New Year’s Eve Menu Dégustation d’huitre fine de claire chaude & froide Tasting of « fine de claire » oysters hot & cold Degustatie van warme en koude « fine de claire » oesters
Déclinaison de canard crû en tartare, cuit en magret & fumé en foie gras Variations of duck, raw in tartare, cooked in duck breast & smoked in foie gras Variaties van eend, rauw in tartaar, klaargemaakt in eendenborst & gerookt in foie gras.
Cappuccino crémeux au panais & œuf de caille poché. Infusion à l’huile de truffe blanche Creamy parsnip cappuccino & poached quail egg. White truffle oil infusion Romige pastinaak cappuccino & gepocheerd kwartelei. Infusie van witte truffelolie
Wellington de cerf , duxelles aux cèpes jus perlé aux billes de cassis Venison Wellington, porcini mushroom duxelles, pearled gravy with blackcurrant beads Hert Wellington, duxelle van porcini champignons, geparelde jus met druppeltjes van zwarte bessen
« Au clair de lune du Nouvel An. » Chocolat champagne framboise “Under the New Year’s Eve moonlight.” Chocolate, champagne & raspberry “Onder het maanlicht van het Nieuwe Jaar.” Chocolade, champagne en framboos