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Les Entrées Velouté ou Gazpacho de pois maraîcher, courgette et fenouil Lardons de magret fumé & huile de noisette Gazpacho van erwten, courgette en venkel, Gerookte eendenborst & hazelnoot olie Velouté or Gazpacho of peas, zucchini and fennel. Smoked duck lardons & hazelnut oil
€ 17
Escabèche de maquereau & œuf poché au vin rouge Pickles de cébette & betterave Chioggia Escabeche van makreel & ei gepocheerd in rode wijn, Gepekelde lente-ui & Chioggia biet Mackerel escabeche & poached egg in red wine Spring onions « Pickles »& Chioggia beet
€ 19
Omble chevalier légèrement fumé comme un Gravelak Purée d’artichaut & coulis cresson Licht gerookte trekzalm geserveerd in Gravad lax stijl, puree van artisjokken & coulis van tuinkers Slightly smoked artic char « Gravelak » style Artichoke puree & garden cress coulis
€ 24
Carpaccio de longe de veau confite aux algues Ravigote tomate aux herbes Carpaccio van gekonfijte kalfslende met algen, Ravigote van tomaten met kruiden Algae preserved loin of veal in Carpaccio, « Ravigote » tomato sauce with herbs
€ 27
Salade du Marché € 18 [Type text]