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Appetizer Mise en bouche Bulles de St-Sylvestre Cold spring roll with crab, avocado and mandarin, small salad of young spinach sprouts with nut oil and red onion pickles Rouleau de printemps froid au crabe, avocat et mandarine sur une saladine de jeunes pousses d’épinard à l’huile de noix et pickles d’oignons rouge Neipperg blanc (Bordeaux) 2015 Pan-baked foie gras with spelt risotto and sweet-sour sauce with jostaberry Foie gras poêlé accompagné d’un risotto d’épautre et sauce aigre douce à la caseille Chablis Piuze (Bourgogne) 2015 Supreme of pheasant, confit quince mousse with beetroot juice, green cabbage cannelloni stuffed with a small ratatouille of winter vegetables, bordelaise sauce with thyme and honey Suprême de faisan sur une mousse de coing confit au jus de betterave, cannelloni de chou vert farci à la mini ratatouille de légumes d’hiver, sauce bordelaise au miel et thym Barbera d’Alba La strette (Italie) 2015 New Year’s heart and champagne granita Cœur de l’an neuf et granité de champagne
€ 59,00 pp without wines / sans vin € 84,00 pp with 4 glasses of wine / avec 4 verres de vin