Menu New Year Menu Nouvel An
Appetizer Mise en bouche Bulles de St-Sylvestre Cold spring roll with crab, avocado and mandarin, small salad of young spinach sprouts with nut oil and red onion pickles Rouleau de printemps froid au crabe, avocat et mandarine sur une saladine de jeunes pousses d’épinard à l’huile de noix et pickles d’oignons rouge Neipperg blanc (Bordeaux) 2015 Pan-baked foie gras with spelt risotto and sweet-sour sauce with jostaberry Foie gras poêlé accompagné d’un risotto d’épautre et sauce aigre douce à la caseille Chablis Piuze (Bourgogne) 2015 Supreme of pheasant, confit quince mousse with beetroot juice, green cabbage cannelloni stuffed with a small ratatouille of winter vegetables, bordelaise sauce with thyme and honey Suprême de faisan sur une mousse de coing confit au jus de betterave, cannelloni de chou vert farci à la mini ratatouille de légumes d’hiver, sauce bordelaise au miel et thym Barbera d’Alba La strette (Italie) 2015 New Year’s heart and champagne granita Cœur de l’an neuf et granité de champagne
€ 59,00 pp without wines / sans vin € 84,00 pp with 4 glasses of wine / avec 4 verres de vin
Menu Nieuwjaar Menü Neues Jahr
Hapje Häppchen Bulles de St-Sylvestre Koud lenterolletje met krab, avocado en mandarijn op een salade van jonge spinaziescheuten met walnootolie en rode ajuinpikkels Kalte Krabben-Avokado-Mandrinen Frühlingsrolle auf einem jungem Spinatsalat mit Walnussöl und eingelegten roten Zwiebeln Neipperg blanc (Bordeaux) 2015 Gebakken foie gras met speltrisotto en zoetzure saus met jostabes Gebratener Foie gras mit Dinkel-rissoto und Süß - sauer Soße mit Jostabeere Chablis Piuze (Bourgogne) 2015
Suprême van fazant op een mousse van kweepeer gekonfijt in bietensap, cannelloni van groene kool gevuld met mini-ratatouille van wintergroenten, bordelaise met honing en tijm Suprême vom Fasan auf einer Mousse von kandierten Quitten in einem RoteBeete-Jus, mit mini-Ratatouille aus Wintergemüse gefüllte Grünkohl-Cannelloni, Borderlaise mit Honig und Thymian Barbera d’Alba La strette (Italie) 2015 Nieuwjaarshart en champagne granita Herz des neuen Jahres und Champagne granita
€ 59,00 pp zonder wijnen/ohne Wein € 84,00 pp met 4 glazen wijn/mit 4 Gläser Wein