Selskapsmeny vår Thon Hotel Opera Kjære gjest Menyene er ment for større grupper, og det er derfor ikke mulig å bestille flere forskjellige menyer til samme selskap. Det forutsettes derfor at hele selskapet velger samme meny.
Disse menyene gjelder for tidsrommet 7. april – 21. juni 2013 Det er lurt å gi beskjed i god tid dersom det er gjester med allergier eller matvareintoreranse, slik at vi kan få god tid til å være kreative.
Meny 1 Forrett Marinert Breiflabb “Escabeche” med safran og lime servert med vårens grønnsaker, hvit tomatskum og ristet olivenbrioche. “Escabeche” betyr at fisken har blitt marinert i fruktsyre slik at den oppnår en mørhet og smak som er unik. Hovedrett Maiskylling “Ballotine” fylt med friske urter og servert med potetpuré og frikasse av vårens grønnsaker. Når en kylling blir tilberedt på denne måten blir den surret stramt med masse urter for å sørge for saftig kjøtt med masse smak. Dessert Ferske bringebær gratinert med pistasjesabayon og servert med hvit sjokoladeiskrem. Sabayon er en dessertsaus som blant annet består piskete egg, sukker og vin. Vi lager selvsagt også iskremen selv!
2 retter kr 395,3 retter kr 495,-
Vinforslag: Forrett: Laroche Chardonnay L 2011 Domaine Laroche, Languedoc-Rooussillon 470,Hovedrett: Rasteau 2010 M. Chapoutier, Côte du Rhône Village 595,Cecilia Beretta Ripasso 2010 Pasqua, Veneto 645,Dessert: Le Palais d’Or 2005 (0,50 cl) 595,-
Meny 2 Forrett Posjert lakserullade med friske urter og krem av purreløk, servert med en kaviardressing. Hovedrett Grillet indrefilet av okse med portvinssaus, persillerotkrem og bakt potetkake med creme fraiche. Vi bruker kun norsk kvalitetskjøtt fra de beste gårdene. Dessert New York style ostekake med jordbærsorbet, begge deler laget på vårt konditori.
2 retter kr 495,3 retter kr 595,-
Vinforslag: Forrett: Petit Chablis 2010 Louis Jadot, Chablis 635,Hovedrett: Ravenswood Vintners Blend Zinfandel 2010 Ravenswood Napa Valley, California 565,Mediterra 2010 Poggio Al Tesoro, Toscana 595,-
Dessert: Zantho Beerenauslese 2006 Zantho, Østerrike (0,37 cl) 495,-
Meny 3 Forrett Ibéricoskinke servert med grønn asparges, posjert vaktelegg og kremet trøffelsaus. Ibéricoskinke kommer fra Spania og er kjent for sin fantastiske kvalitet og preg av eikenøtter. Hovedrett Pannestekt kveite servert med Ravioli og skum av hummer med bouillabaissepuré og vaniljekokt gulrot. Vår kveite er fisket i Nordsjøen av norske eller danske fiskere. Dessert Panna cotta tilsmakt espresso og sjokolade servert med rabarbra i ulike varianter. Panna cotta er en fløtebasert italiensk klassiker.
2 retter kr 495,3 retter kr 595,-
Vinforslag: Forrett: Sancerre Roblin, 2011, Sancerre Origine 665,Hovedrett: Laroche Chardonnay L 2011 Domaine Laroche, Languedoc-Rooussillon 470,Chablis 2011 Domaine Laroche, Chablis 665,Dessert: Le Palais d’Or 2005 (0,50 cl) 595,-
Meny 4 Forrett Cappuccino av ramsløk servert med sprøbakt kyllingravioli. Ramsløk er en deilig norsk urt som vokser opp i skogbunnen på våren. Den smaker og dufter av mild hvitløk. Hovedrett Ytrefilet av kalv rullet i en crepe av sopp og urter. Serveres med grønne asparges, hollandaisesaus og smørkokte poteter. Kalven er selvsagt norsk og kan regnes som det beste kjøttet som kommer fra norsk landbruk. Dessert Vår-symfoni med mascarpone, limeparfait, hylleblomstsuppe, friske bringebær og sprø kakechips
2 retter kr 535,3 retter kr 645,Vinforslag: Forrett: Laroche Chardonnay L 2011 Domaine Laroche, Languedoc-Rooussillon 470,Hovedrett: Barbera d’Alba Superiore 2010 Fenocchio, Piemonte 555,Raimat Cabernet Savignon 2006 Raimat, Coster del Segre 545,Dessert: Zantho Beerenauslese 2006 Zantho, Østerrike (0,37 cl) 495,-