edição 01
setembro 2012
O curry
dá cor e gosto
aos alimentos
A COMIDA INDIANA traz sabores e aromas deliciosos para os pratos
Da
Índia para a sua mesa
Confira
algumas dicas de filmes, livros e músicas
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Í ndice
04 04 Sabores
o curry atiça o paladar e o olfato de quem degusta seu sabor
05 Receita
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sopa de curry com cenoura
10 Gastronomia
a culinária indiana explora os sabores e aromas de diferentes ingredientes
18 Tecnologia
utensílios que vão incrementar a sua cozinha
22 Saúde
as pimentas podem trazer efeitos benéficos para o seu corpo
24 Nutrição
Nossas nutricionistas respondem dúvidas dos leitores
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18 Cultura
Confira algumas dicas de filmes, livros e músicas
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30 Comportamento
Cozinha e terapia: como as duas atividades podem se complementar
34 Decoração
as cadeiras como itens decorativos da sua casa
36 Sua feira
Conheça os destaques das feiras em diversos bairros da cidade 2
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S abores Curry
Mistura de
sabores
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e aroma inconfundível e sabor particular, que mescla o apimentado e o doce, o curry nos leva para um pouco mais perto da Ásia cada vez que é usado em alguma receita. O tempero de coloração mostarda é feito, na verdade, da combinação de diversas especiarias, como o cardamomo, coentro, gengibre, pimenta e canela. Por causa disso, existem milhares de possibilidades de curry, que podem variar de acordo com o prato que será feito. O tempero em pó mais conhecido – aquele à venda no mercado, na verdade tem origem na Inglaterra, onde se decidiu
padronizar e comercializar uma das misturas encontradas na Índia na época da colonização. Inicialmente usado para temperar arroz, hoje o ingrediente já aparece em diversos tipos de receitas. Além de dar sabor, o curry também contribui com a saúde, pois pode reduzir mutações celulares que provocam câncer, inflamações no intestino, doenças que atacam a gengiva e a artrite. Estudos mais recentes feitos na Itália e nos Estados Unidos mostram ainda que há evidências de que a cúrcuma – presente no tempero – pode também prevenir o Alzheimer.
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O curry é o resultado de um mix de vários condimentos
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R eceita salgada
Sopa de cenoura
com curry
Ingredientes
Modo de preparo Cozinhe a cenoura com o caldo e um litro de água até ela ficar macia. Em outra panela, refogue a cebola e o alho na manteiga e acrescente o caldo com a cenoura, já batidos no liquidificador. Adicione o curry e deixe ferver em fogo baixo até atingir a textura cremosa.
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4 cenouras 1 cebola pequena picada 3 dentes de alho picados 1 tablete de caldo de legume 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de chá de curry
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G astronomia Comida indiana
Em direção
à Índia
ão é de hoje que os temperos vindos da Índia conquistam o paladar de muita gente ao redor do mundo. Afinal, já ouvimos algumas vezes a história de que Pedro Álvares Cabral chegou por aqui porque se perdeu em busca de um novo caminho para comprar as especiarias indianas. A culinária do país explora muito bem os temperos e sabores das plantas e ervas, e o resultado são comidas extremamente aromáticas e com muita cor. A maioria
dos pratos é preparada com frango ou legumes, pois quase a totalidade dos indianos é vegetariana (saiba mais na página 06). Entre os temperos, não pode faltar pimenta, semente de mostarda, cominho, cúrcuma (também conhecido como açafrão), gengibre e alho, além do curry, que já é bastante utilizado em alguns pratos no Brasil. Nas refeições indianas, os principais ingredientes são arroz, grão de bico e atta, uma farinha integral. Entre os pratos mais
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Os temperos indianos dão um sabor especial aos alimentos
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Pulao e frango indiano
tradicionais, está o dhal, uma sopa preparada com lentilha, ervilha ou feijão, que pode ser servida em uma caneca ou na tigela. A samosa é um pastel indiano, e pode ter diversas combinações de recheio, como purê de ervilha com milho, proteína de soja com legumes ou ricota. O pulao, normalmente o prato principal, é um arroz com limão espremido e o subji complementa a refeição, com legumes e vegetais cozidos. Na Índia é comum fazer as refeições sem talheres, os alimentos são consumidos com as próprias mãos, e o chapatis, um pão feito sem fermento, serve como uma colher para envolver as porções de subji e pulao. Como acompanhamento, o chutney está sempre presente nas refeições indianas. É um molho doce e apimentado, que pode ser feito de maçã, tomate, abacaxi ou manga, o mais tradicional.
Chapatis
Samosa recheado com ricota e chutney
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Dhal de lentilha
Iliquos se et perfern aturehent accatet fuga. Exeria de millect atempel iatibus. Pit ommoluptatur
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G astronomia Comida indiana A tradicional refeição indiana leva ingredientes como arroz, grão de bico e atta, uma farinha integral.
Animal sagrado Na Índia, a vaca é considerada sagrada, por isso os pratos indianos não são preparados com carne bovina. Como a religião predominante do país é o hinduísmo, a vaca é
um animal sagrado pois é conhecida como a montaria do deus Shiva, um dos deuses mais populares de lá. Para os indianos, muitos deuses utilizam os animais como meio de transporte e por isso eles ganham o status de sagrados. Eles acreditam que Nandi, a vaca de Shiva, está representada em cada animal do país e, portanto, não podem ser sacrificadas. Andando pelas ruas da capital Nova Délhi, é comum cruzar com estes animais caminhando livremente entre carros e pedestres. Outros animais que também são adorados por conta do hinduísmo são os ratos, meio de transporte do deus Ganesh, e o búfalo, do deus Yam.
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C ultura Entretenimento
Para ler, ver e ouvir! ON THE ROAD Jack Kerouac
Com o lançamento do filme, dirigido pelo brasileiro Walter Salles, o romance de Jack Kerouac voltou a sumir das prateleiras. Um dos principais expoentes da geração Beat, o livro é narrado por Sal Paradise, que se junta a Dean Moriarty em um passeio de ida e volta nos Estados Unidos. A busca por sua libertação inclui bebidas, drogas e jazz e testa os limites do sonho americano.
PARA ROMA COM AMOR
f otos: divulgação
A nova comédia do diretor Woody Allen narra quatro histórias: em uma delas, um casal norte-americano viaja para Roma para conhecer a família do noivo de sua filha. Na outra, um homem comum é confundido com uma estrela de cinema. Num terceiro episódio, um arquiteto visita a Itália com um grupo de amigos e, por último, dois jovens recém-casados se perdem pelas confusas ruas de Roma.
ARNALDO ANTUNES ACÚSTICO MTV Qual a melhor forma de comemorar 30 anos de carreira como músico? Lançando um CD, claro. Foi com esse incentivo que Arnaldo Antunes reuniu sucessos de sua carreira solo, canções com grupos como Titãs e Tribalistas e composições inéditas neste registro de uma apresentação feita no final de 2011. O novo álbum conta ainda com participação de Mallu Magalhães, Ana Cañas e Marina Lima. 10
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