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Los Jaén Selección 2020
Las cooperativas ganan terreno en los Jaén Selección 2020 Cuando hasta hace poco eran exclusivos de las almazaras privadas
Jaén ya tiene sus mejores aceites de oliva virgen extra de la campaña, aquellos elegidos para forma parte del distintivo de calidad Jaén Selección 2020 que cada año otorga la Diputación Provincial. Este año destaca la presencia de cooperativas a las que pertenecen cuatro de los ocho ganadores, cuando hasta hace no mucho la apuesta por la calidad era exclusiva de las almazaras privadas.
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Oro de Cánava, de la SCA Nuestra Señora de los Remedios (Jimena); Olivo Real, de Almazara Cruz de Esteban (Mancha Real); Dominus Cosecha Temprana, de Monva SL (Mancha Real); Esencial Olive, de Oleícola San Francisco SL (Begíjar); La Quinta Esencia, de la SCA Cristo de la Misericordia (Jódar); Balcón del Guadalquivir, de SCA San Felipe Apóstol (Baeza); Bravoleum, de Aceites Hacienda El Palo SL (Jaén); y el ecológico Oleocampo, de Oleocampo SCA (Torredelcampo).
Éstos son los ocho aceites de oliva virgen extra que a lo largo de este año lucirán el distintivo de calidad Jaén Selección 2020, un reconocimiento que la Diputación jiennense viene otorgando desde 2006. Y desde entonces, son más de una treintena las marcas que han obtenido este sello a cuya cata-concurso se han presentado más de 600 aceites de oliva virgen extra entre todas las ediciones celebradas.
Estos galardones son “un reconocimiento a los agricultores que han hecho un gran esfuerzo apostando por la calidad”, afirmaba el presidente de la Administración provincial, Francisco Reyes, el día que daba a conocer el nombre de los ganadores.
Reconocía Reyes que “cada vez es más difícil elegir, en este caso, entre 73 aceites, cinco más que en la pasa
da edición”, en este concurso, al que calificaba como “los Oscar del Aceite de este país. Unos aceites que nos van a acompañar a todas las acciones promocionales que vamos a hacer a lo largo de 2020”, desde la recientemente celebrada Fitur, donde se han presentado oficialmente y se ha hecho entrega de los premios, a Alimentaria, el Salón de Gourmets, o Madrid Fusión, entre otras ferias y citas.
El presidente de la Diputación de Jaén ha mostrado su deseo de que “no se baje la guardia y que el año que viene sean más los aceites que se presenten aunque sea más difícil para quienes conforman el panel de cata. Estamos en un camino que no puede tener marcha atrás y que tiene que suponer no solo un reconocimiento público, sino también en el precio que se pague por estos aceites”. Además, Reyes ha puesto en valor la presencia cada vez mayor de las cooperativas, “porque de los ocho aceites, cuatro pertenecen a cooperativas, cuando hasta hace no mucho tiempo la apuesta por la calidad era exclusiva de las almazaras privadas”.
De los 73 aceites de oliva virgen extra que han participado en la cata-concurso Jaén Selección 2020, 57 son de producción convencional y 16 cuentan con certificación ecológica. En total han sido 64 las empresas y 44 los municipios jiennenses representados en esta edición.
Desde su primera edición son más de una treintena las marcas que han obtenido el sello Jaén Selección, a cuya cata-concurso se han presentado más de 600 AOVEs
“Estamos muy contentos desde la Diputación porque el objetivo que nos marcamos hace 13 años se va consiguiendo. Eran pocos los que se presentaron en la primera edición y ahora son más de 70, lo que pone de manifiesto que vamos por el buen camino”, destaca Francisco Reyes.
Balcón del Guadalquivir Premium Picual
• Productor: S.C.A. San Felipe Apóstol • Orig en: Baeza (Jaén) • Notas de cata: De color verde intenso, en nariz es un frutado de aceituna verde, complejo, con aromas herbáceos de plantas aromáticas como el tomillo y la albahaca, tomate y alcachofa con notas de almendra, manzana y plátano verde. En la entrada en boca aparecen las mismas sensaciones frutales y herbáceas percibidas en nariz, que da una sensación dulce al principio del paladar, un amargo posterior de baja intensidad y un final algo más picante que permanece en la garganta. Armónico. Retrogusto almendrado.
Foto de familia de los Jáen Selección en Fitur.
El panel de cata encargado de elegir los Jaén Selección 2020 ha sido creado ex profeso bajo la presidencia de Brígida Jiménez, directora del Ifapa de Cabra (Córdoba), y ha estado integrado por: Fernando Martínez, jefe del Panel de Cata del Instituto de la Grasa de Sevilla; María José Moyano, especialista en I+D+I en el
Bravoleum Selección Especial Picual
• Productor: Aceites Hacienda El Palo, S.L. • Origen: Villargordo (Jaén) • No tas de cata: Aceite de frutado verde intenso con marcadas notas herbáceas. La riqueza de su frutado se diversifica en matices como la almendra verde o “alloza”, la planta del tomate y la cáscara de plátano. Acompañadas por plantas aromáticas y manzana. De amargo y picante en intensidad media, siendo el último ligeramente más elevado, es la dulzura final en boca su seña de identidad. La plenitud de su complejidad olfativa deja su rastro transformado en elegancia.
Dominus Cosecha Temprana • Productor: Monva, S.L. Cortijo Virgen de los Milagros • Origen: Mancha Real (Jaén) • No tas de cata: Aceite con un frutado rico en registros de fruto verde, se reconocen manzana, tomate, cáscara de plátano, tomillo y romero. En nariz se aprecian notas verdes herbáceas que en boca conviven con tonos verde hoja, predominando la almendra verde que da paso a una agradable sensación mentolada. Amargo medio y picante intenso, perfectamente ensamblados en un aceite sumamente armónico y elegante.
Instituto de la Grasa de Sevilla; José María Penco, catador y director de Proyectos de la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO); Plácido Pascual, jefe de panel de cata del Laboratorio Agroalimentario de Córdoba; Francisca García, secretaria general del Consejo Regulador de la DO Priego de Córdoba; Mari
Esencial Olive Picual
• Productor: Oleícola San Francisco, S.L. • Origen: Begíjar (Jaén) • Notas de cata: Frutado intenso de aceituna verde, limpio y fragante, con aromas herbáceos y vegetales, como es la hierba recién cortada, tomatera, alcachofa, aromáticas, menta y apio. En segundo término toques frutales de manzana, almendra y plátano verde. En el paladar nos recuerda las mismas notas olfativas, amargo suave y picante ligeramente más intenso, muy equilibrado y armónico. Balsámico. Buena estructura y persistencia.
Paz Aguilera, jefa de panel y responsable de Cocina Experimental con Aceite de Oliva en Citoliva; María Luisa Ruiz, jefa del Panel de Cata de aceites de la Comunidad Valenciana; Paola Fioravanti, jefa de panel UMAO de Roma; y Miguela González, jefa de panel de cata de Oleoestepa.
Balcón del Guadalquivir.
Bravoleum.
Dominus Cosecha Temprana.
Olivo Real. Esencia Olive.
La Quinta Esencia Premium Verde
• Productor: Stmo. Cristo de la Misericordia, S.C.A • Origen: Jódar (Jaén) • No tas de cata: Frutado medio de aceituna madura con notas verdes de hierbas. Destaca la tomatera y las hojas de higuera. Ligeros toques de almendra madura y frutos secos. En boca tiene una entrada suave y dulce. Muy equilibrado en su amargor y picor. Regusto final a plátano maduro y a frutos secos. Muy estructurado y persistencia media.
Oro de Cánava Selección Cosecha Temprana
• Productor: S.C.A. Ntra. Sra. de los Remedios • Origen: Jimena (Jaén) • No tas de cata: Este aceite presenta un frutado de aceituna verde medio con un amargo muy leve, prácticamente imperceptible, y un picante más intenso. Sus notas olfato-gustativas recuerdan al verde de la hierba recién cortada con leves toques de hoja de olivo. Se encuentran la cáscara de plátano verde, la planta de tomate, la almendra verde y pequeños toques de frutos secos. A su entrada en boca deja la sensación de dulce equilibrada con todas las notas sensoriales descritas. Es complejo en matices y armonioso en su conjunto, destacando las notas verdes mentoladas que marcan un verdadero zumo de fruta fresca recién obtenida.
Olivo Real Reserva Familiar
• Productor: Almazara Cruz Esteban, S.L • Origen: Mancha Real (Jaén) • Notas de cata: Aceite complejo y armónico en nariz y boca. En nariz presenta un frutado verde intenso con tonos vegetales y herbáceos, destacando la alloza, la hierba verde, la planta de tomate, la cáscara de plátano y el tallo de la alcachofa, entre otros. En boca entra con gran potencia de sabor y con idénticos matices sensoriales que en nariz. Presenta un amargo y un picor medio alto, muy agradable, acompañado de una astringencia moderada que recuerda a la hoja de alcachofa.
Oleocampo Premium Ecológico
• Productor: Oleocampo, S.C.A • Orig en: Torredelcampo (Jaén) • Notas de cata: Frutado de aceituna verde intenso. De color verde esmeralda limpio y transparente. De complejidad aromática única, son los matices herbáceos difuminados los que resaltan. La “tomatera” y el trigo verde complementan las notas de higuera, almendra y plátano verde. Suave en su paso por boca, esta sensación dulce se equilibra con el amargo, es de intensidad media y el picante más intenso. La almendra verde es protagonista en este apartado.
