Salade du terroir
Ingrédients 1 saucisson de sanglier (Le Sanglier du Roy) • 1 laitue (Ferme du bon temps) • 2 saucisses merguez (Bergerie Des Caps) • 1 tasse de bleuets (Champ Bleu) • 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc • 9 c. d’huile de canola • 2 c. à soupe de moutarde à l’érable (Érablière Sucre d’Art)
Suggestion La boisson conseillée est un vin rosé : Le Roselin (Vignoble Domaine Royarnois).
Portion 4
Préparation 5 minutes
Cuisson
6 minutes
Préparation • Laver, essorer et découper en morceaux la laitue. Mettre les feuilles dans un saladier.
• Émincer finement la saucisse de sanglier. • Chauffer 1 c. à soupe d’huile de canola dans une poêle sur feu moyen, déposer les merguez dans la poêle et cuire à couvert 6 minutes. Couper les saucisses en rondelles et les laisser refroidir quelques minutes.
• Réunir dans un bol l’huile de canola, le vinaigre de vin blanc et la moutarde à l’érable. Fouetter à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une sauce liée.
• Verser sur la salade quelques cuillères de vinaigrette (selon votre goût) et mélanger. Répartir sur les assiettes la salade assaisonnée, les tranches de saucisson, les merguez et les bleuets.
Présentation • Servir la salade dans un bol et parsemer la salade de fleurs comestibles.
Merci aux producteurs Le Sanglier du Roy : Nicole Landry 418 826-9962 Ferme du bon temps : Isabelle Martineau 418 827-3672 Bergerie Des Caps : Réjean Blouin 418 823-2467 Champ Bleu : Carole Racine 418 827-4486 Érablière Sucre d’Art : 418 824-5626 Vignoble Domaine Royarnois : Camille Roy 418 827-4465
Rouleau caprin
Ingrédients 4 feuilles de pâte à rouleaux impériaux • ½ tasse de rillettes de chèvre (Ferme Lionel Bédard) • 2 c. à soupe de feuilles de basilic citron (Ferme du bon temps) • 2 tasses de pousses de betterave rouge (Vertigo) • 3 c. à soupe d’huile de canola • 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
Suggestion La boisson conseillée est un vin blanc fortifié : L’Ange Gardien (Vignoble Domaine L’Ange-Gardien).
Portion 4
Préparation 20 minutes
Cuisson
4 minutes
Préparation • Mélanger avec le basilic, les rillettes de chèvre et 1 tasse de pousses. Hacher rapidement ce mélange.
• Déposer devant vous les 4 feuilles à rouleaux et déposer au centre de chaque feuille, 2 c. à soupe du mélange de rillettes et de pousses de basilic. Garder autour de la farce une marge de ½ pouce. Humidifier les bords et rabattre les côtés, rouler et sceller le rouleau du bout des doigts.
• Chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle et cuire les rouleaux 4 minutes en les faisant rouler pour qu’ils soient dorés uniformément.
• Réunir dans un bol l’huile de canola, le vinaigre de vin blanc et la confiture de framboises. Fouetter à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une sauce liée.
• Dresser le rouleau sur ¼ de tasse de pousses de betterave rouge et verser sur le tout, une cuillère à soupe de vinaigrette.
Présentation • La recette est prévue pour une entrée, mais vous pouvez la servir en plat principal accompagné de riz et de légumes croquants.
Merci aux producteurs Ferme Lionel Bédard : Lionel Bédard 418 824-5810 Ferme du bon temps : Isabelle Martineau 418 827-3672 Vertigo : Martin Lemaire 418 823-9913 Ferme Arthur Cauchon : Arthur Cauchon 418 824-4680 Vignoble Domaine L’Ange-Gardien : Denis Morrissette 418 822-0636
Tartine de l’oie
Ingrédients 1 pain au pesto-olives et fines herbes (Moulin du Petit Pré) • 1 boîte de parfait de foie gras d’oie (Ferme QuébecOies) • 1 saucisson de sanglier fumé (Le Sanglier du Roy) • ½ tasse de pousses de moutarde rouge (Vertigo) • 4 c. à soupe de confiture de framboise (Ferme Arthur Cauchon) • 4 mini-brochettes de lapin à l’érable (Ferme Chartin)
Suggestion La boisson conseillée est un vin de type Porto : Québec 1608 (Vignoble Domaine L’Ange-Gardien).
Portion 4
Préparation 10 minutes
Cuisson
8 minutes
Préparation • Découper dans le pain au pesto 4 tranches égales. Étaler sur chaque tranche 2 c. à soupe de parfait de foie gras d’oie.Répartir sur le parfait de foie les pousses de moutarde rouge.
• Découper de fines tranches de saucisson. Faire chauffer une poêle sur feu vif et verser dedans les tranches de saucisson. Les faire griller 3 minutes sur feu vif tout en mélangeant.
• Cuire dans la poêle sur feu moyen les mini-brochettes pendant 5 minutes. • Laisser refroidir les chips de sanglier et les dresser sur les pousses de moutarde rouge.
• Réunir dans un bol la confiture de framboise et y verser 2 c. à soupe d’eau en mélangeant. Passer au tamis pour lisser le coulis.
Présentation • À l’aide d’une cuillère, tirer des traits de coulis aux framboises sur la tartine et la mini-brochette.
Merci aux producteurs Moulin du Petit Pré : Sylviane Pilote 418 824-7007 Le Sanglier du Roy : Nicole Landry 418 826-9962 Ferme Québec-Oies : Natacha Jobin et Simon Brousseau 418 826-0942 Vertigo : Martin Lemaire 418 823-9913 Ferme Arthur Cauchon : Arthur Cauchon 418 824-4680 Ferme Chartin : Céline Fortin 418 889-0736 Vignoble Domaine L’Ange-Gardien : Denis Morrissette 418 822-0636
Duo de ravioli
Ingrédients 60 g de saumon fumé (Boucannerie du Godendart) • 40 g de fondant de foie de canard (Les Canardises inc.) • ¼ tasse de pousses « mélange maison » (La Bio Ferme des Caps) • ½ tasse de pousses de moutarde rouge (Vertigo) • 1 c. à soupe de liqueur d’amélanche (Vignoble Moulin du Petit Pré) • 3 c. à soupe d’huile • 1 c. à soupe de vinaigre
Suggestion La boisson conseillée est une liqueur d’amélanche (Vignoble du Moulin du Petit Pré).
Portion 4
Préparation 10 minutes
Cuisson
6 minutes
Préparation • Amener à ébullition 4 litres d’eau salée. Disposer devant vous 8 feuilles de pâte à wonton. Humidifier légèrement les bords de la pâte.
• Déposer sur 4 des feuilles 10 g de fondant de foie de canard. Recouvrir chaque morceau de fondant d’une feuille de pâte à wonton. Sceller avec le bout des doigts le bord des raviolis.
• Déposer sur les 4 dernières feuilles 15 g de saumon fumé. Recouvrir chaque morceau de saumon fumé d’une feuille de pâte à wonton. Sceller avec le bout des doigts le bord des raviolis.
• Plonger les raviolis dans l’eau bouillante et cuire 5 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir au réfrigérateur.
• Réunir dans un bol l’huile de canola, le vinaigre de vin blanc et 1 c. à soupe de liqueur d’amélanche. Fouetter à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une sauce liée. Utiliser la vinaigrette pour assaisonner les pousses.
Présentation • Disposer les pousses en deux petits tas et déposer un ravioli différent sur chaque tas. Finir en versant un peu de vinaigrette sur chaque ravioli.
Merci aux producteurs Boucannerie du Godendart : Christian Harvey 418 826-0600 Les Canardises inc. : Pascal Klein 418 826-2112 La Bio Ferme des Caps : Dominique Bouchard 418 827-2552 Vignoble Moulin du Petit Pré : Julien Bédard 418-824-7077 Vertigo : Martin Lemaire 418 823-9913