INDEX Article: bicentenari de la croqueta ....................................................... 4 Banderetes d’escarxofa, oliva i anxova ................................................ 6 Banderetes d’anxova, olives, pebrot, cebeta i cogombre .................... 7 Banderetes d’anxova en vinagre, cebeta i cogombre .......................... 8 Callos .................................................................................................... 9 Cargols picants ..................................................................................... 10 Ceviche peruà ....................................................................................... 11 Croquetes d’espinacs, panses i pinyons................................................ 12 Croquetes de boletus ........................................................................... 14 Croquetes de carn d’olla ...................................................................... 16 Croquetes de la iaia .............................................................................. 17 Croquetes de lluç i gambes .................................................................. 18 Croquetes de pollastre ......................................................................... 19 Croquetes d’ibèric ................................................................................ 20 Croquetes de pernil amb beixamel ...................................................... 21 Formatge d’ovella ................................................................................ 22 Gambetes a l’allet ................................................................................ 23 Guacamole amb natxos ........................................................................ 24 Hummus ............................................................................................... 25 Maduixes amb pebre ........................................................................... 26 Olives arrebossades ............................................................................. 27
2
Ous farcits amb verdureta i gratinats ................................................... 28 Ous farcits d’anxova ............................................................................. 29 Pa de coca amb escalivada ................................................................... 30 Patates braves ...................................................................................... 31 Pionono de pernil i formatge ................................................................ 32 Pinxo d’arrels ........................................................................................ 33 Pinxo d’ibèric, ou dur i llagostí ............................................................. 34 Pinxo de llagostí, salmó fumat i ibèric .................................................. 35 Pizza amb base de coliflor..................................................................... 36 Pop a la gallega .................................................................................... 37 Rotllets de pernil dolç i formatge ......................................................... 38 Rotllets de salmó fumat farcits de brandada de bacallà ...................... 39 Rotllets de salsitxa, bacó i formatge .................................................... 40 Seitons en vinagre ................................................................................ 41 Torradetes d’anxoves de L’Escala ........................................................ 42 Torradetes d’anxoves i melmelada de tomàquet................................. 43 Torradetes de botifarró de Burgos amb ou .......................................... 44 Torradetes de colors ............................................................................ 45 Torradetes de formatge de cabra......................................................... 46 Torradetes de formatge de cabra i melmelada de figa i nou ............... 47 Torradetes de pernil salat amb braves ................................................. 48 Truita de patatetes amb verdura ......................................................... 49 Xampinyons gratinats farcits de gorgonzola ........................................ 50 Xips amb ous ........................................................................................ 51
3
Bicentenari de la croqueta Una menja amb molta història Les croquetes fan dos-cents anys; sí, sí, enguany és el bicentenari d’aquesta menja considerada tan senzilla, però que en realitat és més complexa del que sembla. Podem dir sense equivocar-nos que aquest plat ha passat d’ésser un plat de reaprofitament a una “delicatessen”. Avui dia els joves i no tan joves les compren fetes o congelades, però quan som a taula menjant-ne no podem d’estar-nos de recordar les que feia la mare o encara millor quan les feia l’àvia; com les de l’àvia cap. Croquetes de pollastre, les clàssiques, de pernil, de formatge, de…, darrerament també en tenim de peix, rap, lluç, gambes… Ah! Com no podia ésser d’una altra manera també n’hi ha de vegetarianes: espinacs, bolets, … N’hi pot haver de tantes maneres diferents com d’idees es tingui, les combinacions poden ésser inabastables; de salades o dolces, amb xocolata o amb ametlles, amb oli d’oliva o sense. A Barcelona hi ha una botiga especialitzada en croquetes que en té 32 menes de diferents. Segons el seu responsable, Ricard Fusté, el secret de la croqueta; que sigui més producte i menys beixamel. No us explicarem la recepta ni els ingredients perquè a la revista n’hi una bona mostra i de diferents tipus. El que sí que volem explicar-vos és l’origen, que per cert encara hi ha discussions de si és una menja tradicional de la Mediterrània o no; com ho justifiquen els partidaris, a partir dels ingredients: farina, llet, mantega i pa són productes característics del Mare
4
Nostrum. Si ens endinsem en el món culinari, de menges semblants a les croquetes n’hi ha moltes, però hi ha un ingredient que la fa característica i és la beixamel. Es diu que el cuiner francès Antonin Carême, més conegut com “el rei dels xefs i el xefs dels reis”, fou qui introduí la croqueta a les taules dels nobles. Es creu que va néixer per aprofitar les carns sobrants dels rostits i estofats. Li donaren el nom de “croquer” i d’aquí el diminutiu “croquette” que vol dir menjar alguna cosa cruixent. Aquesta etimologia ens l’explica Ramon Solsona i ens afegeix derivats de croc amb el sentit de cruixent; Crocant, dolç d’ametlles i avellanes barrejades amb caramel; Carquinyoli, del francès “croquignole” i “croque-monsieur”; entrepà calent de pernil i formatge, un biquini; no entrarem ara a explicar d’on ve la paraula biquini com a menja, que és característica de casa nostra. Aquest plat tan “senzill” ha fet córrer rius de tinta; la periodista Laura Conde té un llibre, La felicidad en una croqueta, on ens explica, trencant tòpics, que l’origen és aristocràtic i afirma que el primer a fer una croqueta va ser el cuiner del rei Lluís XIV de França. Segons ens conta l’autora, no va traspassar els Pirineus fins al segle XIX, i és aquí on es va popularitzar com a menja de reaprofitament. Segons diu: “La necessitat la va convertir en un plat popular”.
5
Banderetes d’escarxofa, oliva i anxova amb acompanyant Antonio Escribano
INGREDIENTS
UTENSILIS
Sis escarxofes Olives farcides d`anxoves Anxoves de l’escala Llonganissa i
Escuradents llargs Ganivet Safata Obre llaunes
PREPARACIÓ 1. Obriu el pot o la llauna d´escarxofes i fer-ne trossets si cal 2. Obriu la llauna d´olives farcides, això si sense fer-nos mal ja que les llaunes tallen molt. 3. Obriu la llauna d´anxoves, si poden ser de l´Escala 4. Escórrer l´aigua de l´escarxofes i de les olives farcides 5. En la safata hi posarem les escarxofes i amb ajuda dels escuradents punxarem una oliva i un tros de anxova damunt de l´escarxofa i farem 6 o 12 unitats . 6. En un altre platet hi posarem la llonganissa tallada en rodanxes i el formatge en daus punxat amb escuradents.
6
Banderetes d’anxova, olives, pebrot, cebeta i cogombre Rosa Maria Busquets
INGREDIENTS Olives Pebrot vermell Anxoves Cogombre Ceba avinagrada
UTENSILIS Una torradeta de pa
PREPARACIÓ 1. Tallar el pa i torrar-lo una mica. 2. Agafar els ingredients i inserir-los en l'escuradents 3. Per últim, posar-ho tot amb el pa.
7
Escuradents llargs
Banderetes d’anxova en vinagre, cebeta i cogombre Lluïsa Soto
INGREDIENTS 12 anchoas 6 cebollitas en vinagre 6 pepinillos en vinagre
UTENSILIS 2 tomates Ajo y perejil Aceite, vinagre y sal
Escuradents llargs
PREPARACIÓ 1. Se cogen el palito de brocheta 2. Se pincha un boquerón enrollado 3. Se pincha la cebolleta 4. Se pincha el pepinillo 5. Se cogen los tomates y se cortan en rodajas bien finas 6. En una bandeja se coloca el tomate bien repartido, se aliña con sal, aceite y vinagre. 7. Se espolvorea con ajo y perejil bien picado. 8. Encima pondremos las brochetas y un chorrito de aceite y vinagre
8
Callos (para doce comensales) Antonio Molina
INGREDIENTS 2 cebollas 1 kg de tomate 3 hojas de laurel 2 guindillas 1 pimiento rojo
1 kg de callos 8 manitas de cerdo 1 chorizo picante 2 morcillas de cebolla
Aceite, sal y pimienta Una torradeta de pa
PREPARACIÓ 1. Hacer un sofrito con aceite, la cebolla, el tomate, las guindillas, sal y un poco de pimienta. 2. Añadir los callos y las manitas, el laurel y cubrir con agua. 3. Tapar la cazuela y dejarla como mínimo 1 hora y media a fuego lento. 4. Vigilar que no falte agua. Si hay que añadir que sea caliente. 5. Probar si las manitas y los callos estén tiernos. 6. Cuando estén cocidos añadir el chorizo y la morcilla cortados en rodajas, el pimentón rojo dulce y rectificar de sal si es necesario. 7. Dejar unos 30 minutos más. 8. Se puede añadir unos garbanzos ya cocidos a la hora de servir.
9
Cargols picants José María Torrescusa
INGREDIENTS 1kg de caracoles Una cebolla Un pimiento rojo Un diente de ajo Tomate, Guindilla
UTENSILIS Vino blanco, sal, pimienta, y especias
Cazuela de barro Rallador Cuchillo Cuchara de madera
PREPARACIÓ 1. Lavar bien los caracoles hasta que suelten toda la baba. 2. Ponerlos a cocer unos 30 minutos. 3. Hacer el sofrito echando cebolla, pimiento, ajo, tomate i medio vaso de aceite. 4. Una vez hecho el sofrito añadir los caracoles, las guindillas, las especias y el vaso de vino blanco. 5. Para acabar, dejarlo cocer a fuego lento durante 20m
10
Ceviche peruà Elena Chávez
INGREDIENTS 400 gr de peix blanc 10 llimes 1 ceba vermella 1 aji peruà 1 moniato
UTENSILIS 1 blat sencer Sal i un all
Espremedor, bol de vidre, batedora, 2 casos i un plat gran.
PREPARACIÓ 1. Fer bullir el blat sencer en un casso amb aigua amb una mica de sucre, en un altre casso el moniato també amb aigua fins que estiguin tendres. 2. Tallar el peix en daus d’un centímetre i posar-los a la nevera. 3. Mentre tant, tallar la ceba en juliana . El aji cal triturar-lo amb la batedora amb un miqueta d’aigua i afegir-li, si us agradés més fort, un all picadet. 4. Esprémer les llimes i finalment barrejar-ho tot rectificant la sal en cas necessari. 5. Presentar el ceviche en un plat posant una rodanxa de moniato i un trosset de blat.
11
Croquetes d’espinacs, panses i pinyons Enriqueta Solà
INGREDIENTS Ceba Espinacs Formatge ratllat Farina blanca Ou i Llet
UTENSILIS Panses i Pinyons Farina de galeta o pa ratllat, sal i oli
UTENSILIS Olla, escorredora, paella, tisores, cullera, batidor, bols, colador fi, aranya, absorbent
PREPARACIÓ 1. Fem un sofregit de ceba. 2. bullim a part els espinacs, amb un pessic de sal, i els escorrem. 3. Ara, agafem una paella grossa, que reguem amb un rajolí d'oli, hi tirem els espinacs i la ceba. Amb unes tisores, tallem ben fins els espinacs. 4. A continuació, incorporem el formatge ratllat i remenem. 5. Seguim, afegint un parell de cullerades de farina. També hi tirem la llet i les panses i els pinyons. Tornem a remenar, tastem i rectifiquem de sal, si cal. 6. Deixem refredar la massa a temperatura ambient i, després, la guardem a la nevera durant 2 hores com a mínim, o bé tota la nit.
12
7. Comencem a fer les croquetes. Primer, batem l'ou i el posem en un bol. En un altre bol, hi tirem la farina de galeta o pa ratllat. Ara, agafarem una mica de massa i farem una boleta. Seguidament, la passarem per ou. I després, pel pa ratllat. és en aquest moment quan li donarem la forma que vulguem, en el meu cas, una forma ovalada. 8. A mesura que les tinguem, les anirem disposant en una safata. Ja sigui per coure-les després amb oli o bé per a congelar-les. 9. Les fregim amb oli abundant i roent i les deixem escórrer a sobre un paper absorbent. 10.Seguidament, les espolsem amb una mica de sal, les passem per farina, i amb l’ajut del colador fi, les espolsem. 11.Tot seguit, en una paella fonda amb oli d'oliva, les fregim fins que estiguin dauradetes, i amb l’ajut de l'aranya de filferro, les posem damunt un paper de cuina, per treure l'excés d'oli, fins el moment de ferles servir.
13
Croquetes de boletus Encarna Muñoz
INGREDIENTS 1/2 l de leche 300gr de boletus 100cl de vino blanco Una cebolla
Foie micuit 100 gr de mantequilla 100 gr de harina Huevo batido
Pan rallado Sal y nuez moscada
PREPARACIÓ 1. En una cazuela se sofríe la cebolla cortada en daditos muy pequeños con mantequilla o si se prefiere con aceite. 2. El sofrito se hace a fuego muy lento hasta que la cebolla quede confitada o semiconfitada. 3. Cuando la cebolla está casi terminada añadiremos los boletus limpios y troceados. 4. Darle unas vueltas y añadir el vino blanco, dejar que el alcohol evapore y añadir la mantequilla, deshacerla y echar la harina, darle unas vueltas y cocinarla durante dos minutos, removiéndola. 5. Cuando la harina ya este cocida añadir la leche despacio que estará
14
caliente, remover hasta conseguir una masa homogénea y compacta que no se pegue en la cazuela. 6. Finalmente añadir nuez moscada y rectificar de sal. 7. Terminada la cocción disponer la masa en un recipiente y protegerla con film para evitar que se hagan costras, reservarla en la nevera un mínimo de tres horas. 8. Con la masa obtenida se hacen las croquetas, bolas, o cilindros, a gusto y del tamaño deseado. 9. Las bolas o cilindros (croquetas crudas) se pasan por harina, se espolsa la harina residual y seguidamente se pasan por huevo batido y al final por pan rallado. Se aprietan bien, con los dedos, pero respetando la forma redonda o alargada que le hemos dado. 10. Finalmente se fríen en aceite caliente y abundante, por inmersión 11. Se puede añadir foie micuit para darle un sabor especial.
15
Croquetes de carn d’olla Àngels Relat
INGREDIENTS 500gr de carn d’olla 30 gr de mantega 3 cullerades soperes de Maizena 3 tasses de llet
UTENSILIS Nou moscada Farina i sal Un ou
Picadora elèctrica Un cassó Cullera de fusta
PREPARACIÓ 1. Es pica la carn i es posa la mantega en el cassó perquè es desfaci 2. Es barreja apart la llet i la Maizena i s’afegeix a la mantega desfeta juntament amb una mica de nou moscada i s’hi posa sal. 3. Es deixa coure 7 min sense parar de remenar. Després s‘aboca en un recipient pla i es deixa refredar. 4. Es bat l’ou en un plat i es prepara un plat amb farina i un altre amb farina de galeta. 5. Amb dues culleres s‘agafa una mica de massa i se li dona forma croqueta. Es passa per farina, ou batut i farina de galeta. 6. Finalment es fregeixen en oli abundant
16
Croquetes de la iaia Mercè Ferran
INGREDIENTS 300 g de pollastre 200 g de ceba 50 g de farina 500 ml de llet 30 g d’oli, sal
UTENSILIS Nou moscada Ou Pa ratllat
PREPARACIÓ 1. Tallar el pa i torrar-lo una mica. 2. Primerament cal rostir el pollastre, 3. Després cal sofregir la ceba, 4. Fer la beixamel 5. Tot triturat es barreja i fas les boletes i les rebosses.
17
Paella Un recipient Un got Cullera de fusta
Croquetes de lluç i gambes Mª Carme Badia
INGREDIENTS 6 escarxofes 2 filets de lluç. 10 o 12 gambes 500 ml de Llet 60 gr de farina
UTENSILIS Pa ratllat, ou, pebre negra, oli d’oliva, nou moscada, ceba
Paella, plata plana, aranya, paper absorbent i un cassó
PREPARACIÓ 1. Coure durant 3 minuts el lluç, i deixar-lo escorre. 2. Fer la beixamel amb la ceba ben ratllada, deixar-la fregir fins que estigui transparent. Incorporar la farina i torrar-la una mica, perquè no tingui gust a farina crua. Aleshores hi tirem la llet escalfada, a poc a poc i sense deixar de remenar. Es deixa coure una mica i s’hi posen les espècies, el lluç i les gambes tallat tot ben petit. 3. Quan la massa es desenganxi de la paella es el punt en què ja està la beixamel feta. Es posa a reposar en una plata plana a la nevera. 4. Es fan les croquetes, es passen per farina, ou batut i pa ratllat i es posen a fregir amb abundant oli. En acabat, es posen sobre el paper absorbent.
18
Croquetes de pollastre Maria Lluïsa Brossa
INGREDIENTS 350 ml de llet 50 ml de caldo de pollastre, 2 Cuixes pollastre, una ceba, ous, oli d’oliva,
UTENSILIS mantega, farina sal, pebre i nou mosca i pa ratllat
Cassola fonda aranya, bol Plata, paper film I un plat
PREPARACIÓ 1. Escalfar una cassola amb oli i ceba, després afegim la mantega i un cop desfeta afegim la farina passada per un colador. 2. Li afegim la llet, el caldo de pollastre, la sal i el pollastre trossejat. 3. Després ho remenem tot i esperem 20 minuts. 4. Deixem que la massa es refredi en una plata amb paper film. 5. Ho passem per ou i farina de galeta i ho fregim amb oli calent.
19
Croquetes de pernil ibèric Carme Gàlvez
INGREDIENTS 100 gr de farina, 100 gr de mantega , 1 litre de llet, 2 cebes, 200 gr de pernil ibèric tallat
UTENSILIS petit i 50 gr per afegir cru, 2 ous, farina de galeta, nou moscada, sal i pebre
1 Paella 1 cullera de fuste 1 Batedora 1 Bol 2 Plats
PREPARACIÓ Poseu a escalfar la mantega en una paella a foc suau amb la ceba tallada ben petita. Quan la ceba estigui transparent afegiu-hi el pernil tallat ben petit i salteu-lo per uns segons, poseu-hi llavors la farina i coeu-la tot uns minuts sense parar de remenar. Un cop la farina estigui cuita i sense apujar el foc, aboqueu-hi la llet i remeneu amb el batedor per evitar que es facin grumolls al temps que espessiu la beixamel. Un cop arribi al seu punt, retirem la cassola del foc i afegim el pernil que tenim reservat i ja la podeu posar en un bol per tal que es refredi, tapeu-la amb paper film .Passades unes vuit hores, agafem una porció de massa amb una cullera de sopa i es van donant forma a les croquetes, es passen per farina de galeta, ou i una altra vegada per farina de galeta, es fregeixen i es col·loquen en una safata.
20
Croquetes de pernil amb beixamel Anna Lòpez
INGREDIENTS 150 g. pernil serrà 2 ous durs, 50 g. d'oli d'oliva verge 100 grams de mantega, 50 ml de
caldo de pollastre, 2 Cuixes pollastre, una ceba, ous, oli d’oliva, mantega, farina sal, pebre i
nou mosca i pa ratllat
PREPARACIÓ Poseu el pernil serrà en el got, piqueu-lo, traieu a un vol i reserveu-lo. Poseu els ous durs, trossegi i reservi. Poseu en el got l'oli, la mantega i la ceba. Sofregeixi 3 minuts. Afegiu la farina i sofregeix més. Afegir la llet, la nou moscada, el pebre i la sal. Barregi. Afegiu dues cullerades del pernil reservat i programi 8 minuts. Deixeu reposar 5 minuts. Afegiu la resta del pernil i els ous i barregi bé amb l'espàtula. Aboqui la beixamel en una màniga o en una font de forn humitejada prèviament i deixi-ho refredar un mínim de 8 hores. Un cop freda, formi les croquetes, embolicar-les en ou batut i després en pa ratllat. Fredor en un pot petit amb abundant oli calent, deixi escórrer sobre el paper absorbent i serveixi calents.
21
Formatge añejo d’ovella José Conejo Junquera
INGREDIENTS Un buen queso Aceite de oliva
UTENSILIS un plato de madera un cuchillo bien afilado palillos grandes
Papel absorbente
PREPARACIÓ 1. Sacar el queso de la nevera 10 minutos antes. 2. Colocarlo en papel absorbente para que suelte el aceite. 3. Cortar el queso en triángulos. 4. Colocarlos en un plato y si se quiere rociar con un poco de aceite.
22
Gambetes a l’allet Pepita Torras
INGREDIENTS Gambetes mitjanes de Palamós Alls Bitxo Oli d’oliva
Sal
PREPARACIÓ 1. Posarem una cassola de fang al foc amb bastant oli d’oliva 2. A continuació hi posem els alls laminats i el bitxo a trossets 3. Quan els ingredients estiguin una mica fets hi posarem les gambetes pelades i salades. 4. De seguida estaran fetes. 5. Per servir-les les posarem en una terrina de fang perquè conserva millor l’escalfor i les acompanyarem amb unes petites llesquetes de pa.
23
Guacamole amb natxos Antònia Maza Torres
INGREDIENTS 2 Alvocats 1 Ceba tendra. 1 Tomàquet madur. Sal i pebre. Oli i vinagre.
UTENSILIS Bossa de natxos 1 Llimona.
UTENSILIS Un bol, Ganivet, Ratllador, forquilla i una cullera de pal.
PREPARACIÓ 1. Ratllar la ceba i un tomàquet madur dins del bol 2. Tallar l’alvocat i buidar amb una cullera. 3. Aixafar-ho tot amb una forquilla. 4. Posar sal i pebre al gust. 5. Afegir dos cullerades d’oli i 6. Una cullerada de vinagre. 7. Remenar-ho tot molt bé. 8. Afegir el suc d’una llimona. 9. Treure els natxos de la bossa i posar-los en un bol per poder degustar el guacamole.
24
Hummus Montserrat Jiménez
INGREDIENTS ½ kg de garbanzos cocidos. Zumo de 2 limones 3 un poco de Tahini. 1 diente de ajo.
Sal, aceite de oliva Perejil fresco y pimentón.
PREPARACIÓ 1. Cocer los garbanzos con sal durante 1 hora y escurrirlos (reservar una taza del agua de cocción). 2. Pasar los garbanzos por una batidora con el agua de cocción hasta crear un puré homogéneo. 3. Añadir el Tahini, el diente de ajo pelado y machacado, añadir el zumo de limón y la cucharada de sal. Mezclar en la batidora hasta que quede una consistencia suave. 4. Colocar en un plato para servir y crear un hueco en el centro del hummus. Agregue una pequeña cantidad (1-2 cucharadas) de aceite de oliva virgen en el hueco y adornar con el perejil y pimentón.
25
Maduixes amb pebre Didac Aranega
INGREDIENTS 15gr de mantequilla 300 gr de fresas 1 cp. De Whisky 50 gr de Crocanti 50 gr de azúcar
UTENSILIS 12 torradas 5 gr de pimienta
Una cuchara, 6 platos, sartén Cuchillo y una paletilla
PREPARACIÓ 1. Cortar las fresas. 2. Calentar la sartén con mantequilla. 3. Poner las fresas a calentar 5 minutos. 4. Echar la pimienta con las fresas echar el whisky y dejar evaporar a fuego lento 5. Preparar las torradas, poner todo lo anterior encima y en caliente y finalmente poner una nuez de cocranti.
26
Olives arrebossades Ernest Pelegrín
INGREDIENTS Olives Oli d’oliva Farina de galeta Ou Paella
UTENSILIS Plat pla / Safata Escuradents
PREPARACIÓ 1. Passar les olives (Amb o sense os) per farina, després per ou batut i per últim per la farina de galeta. 2. Amb una paella fregir les olives amb oli d’oliva ben calent i enretirar de la paella deixant-les escórrer sobre paper absorbent. 3. Posar-les a la safata plana i servir-les calentes.
27
Ous farcits amb verdureta i gratinats Francesc Vidal
INGREDIENTS Un ou Ceba Carbassó Pastanaga Tonyina
UTENSILIS Maonesa Formatge rallat
Un cassó Un ganivet Una paella
PREPARACIÓ 1. Bullir els ous uns 20 minuts ( posar-los en l'aigua quan esta una mica calenta, moure'ls suaument d'aquesta manera quedarà el rovell centrat amb la clara), deixar-los refredar abans de pelar-los 2. Sofregir la ceba, carbassó i pastanaga amb oli sal i pebre. 3. Tallar els ou per la meitat treure el rovell posar-lo amb el sofregit, la tonyina i maonesa, triturar, omplir els ous, cobrir-los amb formatge ratllat i gratinar al forn. 4. Tallar la pastanaga a tires molt primes i fregir fins que estiguin cruixents, adornar-los un cop gratinats.
28
Ous farcits amb anxova Antònia Quesada
INGREDIENTS 4 huevos cocidos 8 anchoas Olivas mantequilla mayonesa
PREPARACIĂ“ 1. Se cuecen los huevos en agua y sal 2. Se pelan y se abren por la mitad 3. Se quitan la yemas y se mezclan con las anchoas y con mantequilla usando un tenedor 4. Se tapan los huevos con un poco de mayonesa y se decora con olivas o anchoas 5. Se prepara una fuente con ensalada verde y se ponen los huevos encima
29
Pa de coca amb escalivada Gloria Navarro
INGREDIENTS Pan de coca Pimientos rojos Berenjenas Anchoas Tomate
UTENSILIS Ajo Aceite Sal
Barbacoa o horno Papel plata Tenedor y cuchillo Plato
PREPARACIÓ 1. Se ponen los pimientos y las berenjenas en la barbacoa y se asan 2. Cuando ya están tiernos se envuelven en papel de plata para que se terminen de hacer bien y seguidamente se les quita la piel. 3. Luego se cortan en tiras no demasiado finas. Y a continuación se machaca un ajo se le echa la sal el aceite y esto se le echa a los pimientos y berenjenas. Mejor si se hace de un día para otro por que se fundan los sabores. 4. Se coge pan de coca, se torra se le unta tomate natural. Se pone una tira de pimiento otra de berenjena y se cubre todo el trozo de pan . Finalmente se le pone anchoas y listo
30
Patates braves José Garcia
INGREDIENTS 500 gramos patatas 1 taza tomate frito 1 cucharada tabasco ½ cucharada
UTENSILIS vinagre Aceite Sal
Escuradents llargs
PREPARACIÓ 1. Lavar las patatas. 2. Cocerlas hasta que esten tiernas 3. Pelarlas y cortarlas 4. Calentar aceite en la sarten y freir hasta dorarlas 5. Añadir salsas 6. Servir
31
Pionono de pernil i formatge Iris Ocampo
INGREDIENTS 5 ous 1 cda de farina 5 cdas de sucre 150 gr de pernil i formatge
UTENSILIS enciam i tomàquets xerri, formatge per untar, sal i oli
una safata plana espàtula paper de fornejar un ganivet gran
PREPARACIÓ 1. Muntar les clares a punt de neu, s'afegeixen les gemmes amb el sucre i amb la espàtula embolicar molt suau, s'incorpora la farina es mescla tot i amb l'ajuda de l'espàtula es posa a la safata 2. Una vegada estesa la massa en una font untar-la amb formatge d’untar. Picar l'enciam i el tomàquet en trossos molt petits amb una miqueta d'amaniment d'oli i sal i estendre sobre el pa de pessic. Després es col·loca una capa de pernil i una altra de formatge després s'enrotlla com un braç de gitano, es premsa amb un film i es porta a la nevera. Es deixa un parell d'hores. Se serveix en rodanxes.
32
Pinxo d’arrels Felicidad Ocampo
INGREDIENTS Pebrot vermell Albergínia Pa de llavors Ventresca de bonítol del Nord
Anxoves de l’Escala Olives negres d’Aragó Oli d’oliva 1 tomàquet de
penjar 1 pot de olivada negra
PREPARACIÓ 1. Escalivar el pebrot i la albergínia al forn. 2. Torrar una mica la llesca de pa de llavors. Ficar-li tomàquet a sobre i un rajolí d’oli d’oliva. 3. Posar a sobra una cullerada de olivada negra. 4. Ficar a sobre un tros d'albergínia i un altre de pebrot escalivat. 5. Posar un tros de ventresca de bonítol y una anxova enroscada. 6. Agafar tot amb un escuradents gran amb una oliva blanca i una altra negra
33
Pinxo d’ibèric, ou dur i llagostí Víctor Tomeo
INGREDIENTS 6 llagostins cuits 3 talls de pernil ibèric grans 6 llesques petites de pa
UTENSILIS 2 ous Maionesa Salsa Cocktail
1 Pot 6 escuradents
PREPARACIÓ 1. Posem a bullir un pot amb aigua. Quan comenci, tirem els ous amb cura i baixem el foc a la meitat. Deixem que es coguin durant 10 minuts. 2. Pelem els llagostins, tallem les llesques de pa i les torrem. 3. Un cop estiguin cuits els ous, els refredem en aigua i els pelem. Els tallem en 3 parts amb compte de no trencar el rovell, usant un ganivet esmolat 4. Muntar el pintxo col·locant la llesca de pa torrat com a base, i sobre ella mig tall d'ibèric enrotllat, Després anem punxant un llagostí, que travessem pel mig, l'ou, i finalment l'ibèric i el pa, recolzant l'ou perquè es mantingui sense bolcar.Finalment per presentar tirem sobre del llagostí una mica de maionesa o salsa de cocktel.
34
Pinxo de llagostí, salmó fumat i ibèric Pere IV
INGREDIENTS 8 llagostins, 4 ous durs 100 gr de salmó 100gr de pernil ibèric
Una mica d’allioli o una altra salsa Pa en baguette
PREPARACIÓ 1. Primer cal coure els llagostins per una banda, i els ous per l’altra. 2. Tallem unes llesquetes de la baguette i les torrem una mica. 3. Preparem els ous i els llagostins, els deixem a punt per emplatar. 4. Sobre la llesqueta, posem un tall de pernil ibèric, després una de salmó fumat, a continuació hi posarem l’ou, això sí tallant-li les puntes de manera que no caigui. 5. Per acabar posarem les cues del llagostí pelades i finalment la salsa.
35
Pizza amb base de coliflor Sebastià Gili
INGREDIENTS 1 coliflor 2 ous 150 gr. mozzarella tomàquet fregit tomàquets variats
UTENSILIS formatge rallat 1 poc de sal, orenga I alfàbrega
ganivet espàtula de fusta pape de forn rallador
PREPARACIÓ 1. Netegem la coliflor i triarem els tronques. 2. Agafem el remets i els rallem. 3. Agafem tot el rallat i el posem al micro 8 minuts. 4. Es treu del micro i es barreja el ou , la sal, i rallem la mozzarella. 5. Em la safata i posem el paper i fem amb la massa les bases. 6. Es posa al forn preescalfar a 180ºC uns 20 minuts. 7. Quan estiguin daurades les traiem del for . 8. Posem per sobre la resta de ingredients
36
Pop a la gallega Nieves Roca
INGREDIENTS 2 patates 2 potes de pop cuites oli d’ oliva sal gruixuda
UTENSILIS pimentó vermell
cassola plat microones
PREPARACIÓ 1. Bullir las patates amb pell, tallar las patates en rodanxes gruixudes i posar-les en un plat que pugui anar al microones. 2. Tallar el pop en rodanxes de un o dos cm. y posar-les sobre las rodanxes de patata. 3. Posar el plat tapat en el microones durant tres o quatre minuts, a potència mitjana. 4. Amanir amb un bon raig d´oli d’ oliva verge extra, sal gruixuda tipus Maldon i pimentó. 5. El pimentó pot ser dolç o picant o meitat y meitat.
37
Rotllets de pernil dolรง amb formatge, panses i prunes Piedad Planesas
INGREDIENTS Jamรณn dulce 250 gr de queso de untar 100 gr de ciruelas y pasas sin hueso
PREPARACIร 1. Extender el queso de untar en la loncha de jamรณn dulce, poner las pasas y las ciruelas y enrollar . 2. Dejar reposar una hora en la nevera. 3. A la hora de servir poner los palillos y cortar en rodajas. 4. Listo para comer
38
Rotllets de salmó fumat farcits de brandada de bacallà Rosa M. Alier
INGREDIENTS Brandada de bacallà Salmó fumat, filetejat Oli d´oliva Porradell picolat
UTENSILIS molt petit
Una mànega pastissera amb un broc mitja Un pinzell
PREPARACIÓ 1. Primerament, farem la brandada de bacallà. 2. Tot seguit agafem els talls de salmó fumat, els posem plans sobre el marbre de la cuina, i amb la manega pastissera els omplim i com si fossin canelons els enrotllem. 3. Seguidament, els posem a la safata amb la blonda, els pintem amb l´oli d’oliva i els espolsem amb una mica de porradell picolat.
39
Rotllets de salsitxa, bacó i formatge Paquita Arias
INGREDIENTS Salsitxes Formatge laminat Patata panadera Làmina fina de bacon.
UTENSILIS Oli d’oliva ketchup
Paella Ganivet fi Safata Paper absorbent
PREPARACIÓ 1. En una paella fonda fregir les salsitxes 2. També les patates prèviament tallades en forma panadera 3. Finalment el bacon volta i volta 4. Paper de cuina per treure l'excés d’oli
40
Seitons en vinagre Lluisa Soto
INGREDIENTS Medio kilo de boquerones Sal Vinagre Acite
Un par de ajos Unas ramitas de perejil
PREPARACIĂ“ 1. se limpian los boquerones con agua corriente 2. se sacan las espinas y se separan 3. en un vol se ponen boca abajo con un buen chorro de vinagre 4. se dejan unos 10 minutos mientras se maceran los boquerones en vinagre 5. se prepara otro bol y aĂąadimos aceite vinagre sal 6. luego escurrimos los que tenĂamos macerando con vinagre ,y ponemos todos los boquerones bien puestos, 7. le ponemos aceite vinagre sal el ajo picadito y las ramitas de perejil,y un chorrito de aceite
41
Torradetes d’anxoves de L’Escala Toni Tuà
INGREDIENTS Anxoves de L’Escala Pa de Xapata Tomàquets de penjar
UTENSILIS Ganivet Forquilla Plat o safata
PREPARACIÓ 1. Prèviament, el dia anterior s´han de treure les anxoves del pot, netejarles de sal i posar-les en una safata amb oli d’oliva i pebre amb boles (no triturat). Es deixen “reposar” fins l’endemà. 2. Es talla la Xapata per la mitat, al llarg i desprès es talla a quadrats. 3. Es torren els trossos de pa i es suquen amb el tomàquet de penjar. 4. Es col·loca l’anxova sobre el pa amb tomàquet.
42
Torradetes d’anxoves i melmelada de tomàquet Núria Guillem
INGREDIENTS Pa torrat Melmelada de tomàquet Anxoves
UTENSILIS Ganivet per untar Plat o safata
PREPARACIÓ 1. Untar les torrades amb la melmelada de tomàquet. 2. Posar-hi una anxova a sobre. 3. Posar-ho a un plat o una safata.
43
Torradetes de botifarró de Burgos amb ou Rosi Díaz
INGREDIENTS Morcilla Tostada De Pan Sobrasada Menorquina Huevo De Codorniz
UTENSILIS Aceite Patatas paja (opcional)
PREPARACIÓ 1. Freír la morcilla. 2. Freír el huevo. 3. Untar la tostada con sobrasada. 4. Poner encima la morcilla y el huevo. 5. Se le puede añadir unas patatas paja.
44
Una sartén Un cuchillo
Torradetes de colors Ana M. Lòpez
INGREDIENTS Torrades Advocat Tomàquet xerri Olives negres o olivada
UTENSILIS Brots de germinats Oli d’oliva i sal per amanir
Ganivet Plata per servir
PREPARACIÓ 1. Primer , prepara els ingredients, l’advocat millor que sigui al punt de madur ja que si és una mica verd, no es tan gustós. 2. Els tomàquets, els fem rodanxes primetes, les olives les fem trossets petitons. 3. Agafem les torrades i les untem amb l’advocat, li posem a sobre una rodanxa de tomàquet, uns brots de germinats i les olives picadetes, un raig d’oli d’oliva i una miqueta de sal. 4. Agafem una plata que ens agradi i servim les torrades.
45
Torradetes de formatge de cabra Estrella Yáñez Gómez
INGREDIENTS Queso de cabra Mermelada de tomate Pan y azúcar
UTENSILIS Cuchillo Cuchara Soplete
PREPARACIÓ 1. Primero se coge un trozo de pan 2. Luego se unta la mermelada en el pan 3. Se corta el queso y se pone encima del pan 4. Encima del queso se pone un poquito de azúcar moreno 5. Para acabar se flambea el azúcar un poco
46
Torradetes de formatge de cabra amb melmelada de figa i nou Asunción Rodíguez
INGREDIENTS Una llesca de pa Un tall de formatge de rulo de cabra Una cullerada de melmelada de figa
UTENSILIS Un trosset de nou
Un ganivet Un trencanous
PREPARACIÓ 1. Tallar una llesqueta de pa de xapata petita 2. Tallar una rodanxa de formatge de rulo de cabra i posar-la sobre la llesca 3. Posar una cullaredeta de melmelada de figa sobre el formatge 4. A continuació trencar una nou i posar-ne mitja sobre la melmelada
47
Torradetes de pernil salat amb braves Josep Martínez
INGREDIENTS Pan Una patata Jamón serrano Para la salsa: mahonesa, tomate
frito triturado y bicho troceado
PREPARACIÓ 1. Pelar y cortar la patata a dados grandes 2. Calentar aceite y freír los dados. 3. Cuando estén dorados colocar en un plato. 4. Hacer salsa mezclando los ingredientes. 5. Coger una rebanada de pan, colocar encima el jamón y las patatas bravas.
48
Truita de patates amb verdura Pilar Cascales
INGREDIENTS Patata Huevos Pimientos Calabacín Aceite y sal
UTENSILIS Una sartén, una rasera y un plato para darle vuelta
PREPARACIÓ 1. Los ingredientes tienen que cortarse en pequeños trozos 2. Freír pimientos, calabacín, alcachofas y patatas 3. Tienes que poner 6 huevos y batirlos muy bien 4. Lo pones todo en la sartén, lo tapas y se deja un rato, luego le das la vuelta lo dejas otro ratito y ya està.
49
Xampinions gratinats farcits de gorgonzola Joana Fontcuberta
INGREDIENTS Xampinyons Ceba i all Formatge gorgonzola Formatge per
UTENSILIS gratinar Mantega Oli, sal i pebre
Plat Safata forn Ganivet Paella
PREPARACIÓ 1. Rentar els xampinyons i buidar. Tallar el peu a la brunesa. 2. Tallar la ceba i l´all a la brunesa. 3. Fregir amb oli i una petita nou de mantega. 4. Quan la ceba comenci a transparentar afegir els xampinyons. 5. Quan hagin tret el suc afegir el formatge gorgonzola. 6. Mentrestant hem posat els barrets del forn, els farcim del preparat anterior i hi afegim una mica de formatge per gratinar. 7. Ho enfornem de nou en mode gratinat i retirem quan estiguin fets.
50
Xips amb ous Marina Tarrés
INGREDIENTS Sis xips Sis ous de guatlla Oli d’oliva
UTENSILIS Una paella fonda. Una safata Una escumadora Un ganivet amb serra per partir els
ous
PREPARACIÓ 1. Es compren xips i es trien els mes grossos. 2. Es posen en una safata separats i posats amb gracia. 3. S’agafa una paella una mica gran, s’hi posa oli d’oliva i es fan els ous de guatlla ferrats, es poden fer de tres en tres vigilant que no s’enganxin. 4. Desprès s’agafen amb una escumadora i es posa un ou sobre cada xip.
51
Aquesta revista no hauria estat possible sense l’inestimable col·laboració dels alumnes de l’Escola.
s :) e i c à r g s e t l Mo
52