DAIRY NEWS 21

Editorial - Index.indd 1

07/12/2020 4:03 PM

Η ΠΙΟ ΑΞΙΟΠΙΣΤΗ ΛΥΣΗ ΣΑΣ ΠΩΛΗΣΕΙΣ - ΕΝΟΙΚΙΑΣΕΙΣ ΨΥΓΕΙΩΝ CONTAINER ΜΕ ΤΕΧΝΙΚΗ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ

Η επιχείρηση AGIOUTANTIS GROUP είναι μια εταιρεία εξ ειδικ ευμέ ν η σ τ α ψυ γ εία container από το 1984 με συνεργάτες παγκόσμιους Leader της Ναυτιλίας. Είναι μια δοκιμασμένη εμπορική και τεχνική εταιρεία με άδεια εξασκήσεως επαγγέλματος. Πιστοποιημένη με ISO 9001: 2008 από τον φορέα διαχείρισης BUREAU VERITAS.

C

M

Y

CM

MY

CY

• Διαθέτουμε αξιόπιστα ψυ- • Διαθέτουμε γεννήτριες κατάλ-

CMY

γεία container όλων των τύληλες για τα ψυγεία container. πων 13,5m – 12m - 6m - • Διαθέτουμε την εμπειρία και την 3m σε όλη την Ελλάδα, προς τεχνική υποστήριξη των ψυγείων πώληση και ενοικίαση. container.

K

Η εταιρία μας σας ευχαριστεί για την εμπιστοσύνη που δείχνετε γιατί η καλή συνεργασία βασίζεται πάνω στις ανθρώπινες σχέσεις.

Ι. ΓΚΟΥΡΑ 121, ΝΙΚΑΙΑ - ΠΕΙΡΑΙΑΣ ΠΕΙΡΑΙΑΣ: ΤΗΛ. 210 4005582 FAX: 213 0297059 ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ: ΤΗΛ/FAX: 2310 593641 ΚΙΝΗΤΟ: 6944 548760 email: reeferagioutantisgroup@gmail.com • web: www.ReeferContainerGreece.com

Editorial - Index.indd 2

07/12/2020 4:03 PM

Inox_Design_Kateris_KTX.pdf 1 8/12/2016 11:33:56 πμ

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

INOX DESIGN Kateris A.E. ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

3o χλμ Τυρνάβου - Λάρισας +30 24920 29240 sales@inoxdesign-gr.com www.inoxdesign-gr.com

m

Editorial - Index.indd 3

07/12/2020 4:03 PM

Editorial - Index.indd 4

07/12/2020 4:03 PM

6η ΕΚΘΕΣΗ

¡°¤°ºÆúû¹° ¯ ÆËÄúû¹° ¯ ºÆ¸ÁÃÆÄü¹°

à ËðÛòïøï÷ ºÞóíï÷ ôïù ¡Àìáëôï÷

ÁÛï Äáîôåâïà

2¯3¯4 úƿµÄ¹ÃË 2021 METROPOLITAN EXPO

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

Editorial - Index.indd 5

210 9010040 • info@omind.gr www.dairyexpo.gr

07/12/2020 4:04 PM

Ο φωτεινός ήλιος της ελληνικής παραγωγής Αγαπητοί φίλοι, Ο κορυφαίος παραγωγικός μοχλός της ελληνικής οικονομίας που ξεκινά από τη γεωργία και τη γαλακτοπαραγωγό κτηνοτροφία, περνά μέσα από τη γαλακτοκομία- τυροκομία και φτάνει στον καταναλωτή διαμέσου της εφοδιαστικής αλυσίδας και του λιανικού εμπορίου, στέκεται όρθιος μέσα στη δίνη της πανδημίας και μας γεμίζει ελπίδα. Πέρα από το γεγονός ότι μας τρέφει… Οι παραγωγικές δυνάμεις του τόπου μας, επιδεικνύουν υπομονή κι επιμονή και συνεχίζουν όχι μόνο να παράγουν τα προϊόντα που αγαπάμε, αλλά να σχεδιάζουν νέα προκειμένου να κρατήσουν το ενδιαφέρον μας ‘ζεστό’. Και τις περισσότερες φορές το καταφέρουν. Τα μηνύματα που λαμβάνουμε, συζητώντας με παραγωγούς και θεσμικούς παράγοντες, αν κι αντιφατικά όπως συμβαίνει με το σύνολο της ελληνικής οικονομίας, αφήνουν τουλάχιστον στην περίπτωση της γαλακτοκομίας- τυροκομίας, μια χαραμάδα αισιοδοξίας: όταν με το καλό αποκαταστηθούν οι ισορροπίες στην αγορά και ομαλοποιηθεί η λειτουργία όλων των κρίκων της, η ανάκαμψη δεν θα είναι ένα άπιαστο όνειρο. Επενδυτικά προγράμματα που έχουν παγώσει περιμένουμε να επανεκκινήσουν όπως και συμφωνίες που βρίσκονται προς το παρόν στα χαρτιά. Οι εξαγωγές πρέπει και στη νέα εποχή να αποτελέσουν κύριο προσανατολισμό για όσο το δυνατό περισσότερες ελληνικές επιχειρήσεις. Ο ψηφιακός μετασχηματισμός που ξεκίνησε – κάπως βιαστικά και ίσως άτσαλα στην ανοιξιάτικη καραντίνα- πρέπει να ολοκληρωθεί για να περάσουν η παραγωγή και το εμπόριο σε νέα ακόμα πιο πελατοκεντρική εποχή. Αντιλαμβανόμενοι την κρισιμότητα των περιστάσεων αλλά και τις προκλήσεις των καιρών, ετοιμάζουμε κι εμείς τις δικές μας κινήσεις. Ενέργειες που σκοπεύουν να ‘βάλουν’ το Dairy News ακόμα πιο βαθιά στην αγορά που καλύπτει εδώ και μια πενταετία. Ξεκινάμε στις 10 Δεκεμβρίου με την Dairy Day 2020, μια διαδικτυακή ημερίδα για τη γαλακτοκομία και την τυροκομία με την οποία φέρνουμε στο προσκήνιο κρίκους της μεγάλης αυτής αλυσίδας που ξεκινάει από την κτηνοτροφική μονάδα και φτάνει μέχρι το ράφι του καταστήματος και το τραπέζι του καταναλωτή. Συνεχίζουμε το 2021 εξελίσσοντας το περιοδικό σε διμηνιαίο (από τριμηνιαίο που είναι μέχρι σήμερα), με στόχο να φτάσουμε όχι μόνο συχνότερα αλλά και πιο μεθοδικά στον σύγχρονο κτηνοτρόφο, γαλακτοκόμο, τυροκόμο, επιστήμονα και λιανέμπορο. Αλλά και σε όσους έχουν αναλάβει το βάρος της χάραξης κρατικών πολιτικών και δημόσιου ελέγχου σε κάθε επίπεδο. Και θα προχωρήσουμε, μέσα στο 2021 πάντα, στη διοργάνωση της Dairy Expo, της μεγάλης έκθεσης του κλάδου που δεν στάθηκε δυνατό, λόγω πανδημίας, να πραγματοποιηθεί φέτος. Καλούμε όσους βάδισαν μαζί μας από την αρχή αυτής της προσπάθειας να συνεχίσουν στο πλευρό μας – κι εμείς φυσικά στο δικό τους. Για να μετεξελίξουμε μια πανάρχαια διαδικασία ταυτόσημη με την ‘ελληνικότητα’ σε πανευρωπαϊκό θρίαμβο. Για να κάνουμε την ελληνική βιομηχανία παραγωγής κι επεξεργασίας γάλακτος και γαλακτοκομικών έναν υπέρλαμπρο ήλιο στον καθαρό ουρανό της ελληνικής οικονομίας.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

Editorial - Index.indd 6

07/12/2020 4:04 PM

Prihoda_KTX.pdf

1

13/02/2020

12:32 PM

Υφασµάτινοι Αεραγωγοί PRIHODA Η ιδανική λύση διανοµής αέρα κλιµατισµού για την γαλακτοβιοµηχανία

¦ìåïîåëôÜíáôá: – áîôéâáëôèòéäéáëÞ àæáóíá – åàëïìï ðìàóéíï – çòÜçïòè åçëáôÀóôáóè ëáé áðåçëáôÀóôáóè – øáíèìÞ âÀòï÷ C

M

– ïéëïîïíéëÞôåòá Ûîáîôé íåôáììéëñî

Y

CM

MY

CY

Áï 1 åðéìïçÜ çéá øñòïù÷ ôòïæÝíöî ëáé ùçåéïîïíéëïà åîäéáæÛòïîôï÷

CMY

K

¶ôáéòåÝå÷ ðïù øòèóéíïðïéïàî ùæáóíÀôéîïù÷ áåòáçöçïà÷ Prihoda

Δαβάκη 9 & Κορίνθου, 14451, Μεταμόρφωση Αττικής T.: 2102834005 | Email: info@prihoda-hellas.gr www.prihoda-hellas.gr

Editorial - Index.indd 7

07/12/2020 4:04 PM

10

ΝΕΑ Κλάδοι, αγορές, πρόσωπα & θεσμοί

19

Έργο της TFT στην ΤΥΡΑΣ

20

DAIRY DAY- Η ημερίδα του περιοδικού Dairy News

22

ΡΕΠΟΡΤΑΖ Γαλακτοκομία & Τυροκομία σε νέο ‘lockdown’

28 32 34 36 38 40 42 46 48 50

Ευρωκοινοβούλιο και ονομασία vegan προϊόντων

56

VOULTHERM: Εξοπλισμός μονάδων

64

Ελληνική αγορά αυγού

72

Α2Α2: Βελτίωση στο ελληνικό γάλα

50

ΦΑΡΜΑ Το έργο Interreg στην Κεφαλονιά DISARM: Έργο ενάντια στα αντιβιοτικά

Τυροκομείο Κουτρομάνος, Καρπενήσι

Φάρμα Μετεώρων, Καλαμπάκα

Proud Farm, Κοζάνη

Τυροκομείο Μαυρίκου, Σκύρος

Τυροκομείο Γρατσάνη, Αγρίνιο ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Φάρμες του μέλλοντος, σήμερα!

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΒΙΟΖΩΚΑΤ: Επενδύσεις, προϊόντα και στήριξη παραγωγής

60 64 70

Green Light: Απαντήσεις στη βιομηχανία γάλακτος

ΠΡΟΪΟΝΤΑ ‘Νέα προϊόντα στην αγορά

76

Γιαούρτι: Οι καταναλωτές γνωρίζουν την αξία του

ΕΠΙΣΤΗΜΗ Α2Α2: Βελτίωση στο ελληνικό γάλα

76 78 80

Γιαούρτι: Οι καταναλωτές γνωρίζουν την αξία του

Διευθυντής Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης

Εμπορικός Διευθυντής: Αντώνης Μοσχονίδης

Υπεύθυνοι διαφήμισης: Σοφία Κατσαρδή Άγγελος Αναστασόπουλος Συνδρομές: Ελένη Βαγιωνάκη

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΑΓΟΡΑ ΑΥΓΟΥ ‘Ταυτότητα’, ποιότητα και τιμή

72

Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης

Σύνταξη: Χριστίνα Βλαδιμήρου Πάνος Κατσαχνιάς

Proud Farm, Κοζάνη

58

DAIRY NEWS • ΤΕΥΧΟΣ 21 • ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ - ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2020

Αρχισυντάκτης: Θανάσης Αντωνίου

42

Κτηνοτροφικός Εξοπλισμός

AgriBusiness Forum 2020

Αιγοτροφία: Παραγωγική λύση & καλό εισόδημα ΒΙΒΛΙΟ Philippe Aurier, Lucier Sirieix: «Μάρκετινγκ αγροτικών προϊόντων και τροφίμων»

Κωδ. Εντύπου: 21-0096

ISSN: 2585-206X

Ατελιέ: Γιάννης Ντρίγιος Λένη Τσουρέλη Media & Marketing Assistant: Ειρήνη Μήτση Λογιστήριο: Κατερίνα Κόσσυβα Γραμματεία - Υποδοχή διαφήμισης: Αναστασία Κολοβού, Μαρία Μιχαλόχριστα

Παραγωγή: o.mind Creatives

Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΙΚΕ Λ. Συγγρού 187, 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr Εκτύπωση - Βιβλιοδεσία: Pressious Arvanitidis

Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού. Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (4 τεύχη) 20 € Συνδρομές εξωτερικού-Κύπρος: 1 έτος (4 τεύχη) 50 €

Editorial - Index.indd 8

07/12/2020 4:04 PM

Editorial - Index.indd 9

07/12/2020 4:04 PM

NEA ΟΠΕΚΕΠΕ | Νέος Πρόεδρος, ο Θεοφάνης Παπάς

ΠΑΔΑ | Βράβευση για γαλακτοκομικό προϊόν

Νέος Πρόεδρος του Οργανισμού Πληρωμών και Ελέγχου Κοινοτικών Ενισχύσεων Προσανατολισμού και Εγγυήσεων (ΟΠΕΚΕΠΕ) αναλαμβάνει ο Θεοφάνης Παπάς, στη θέση του απερχόμενου Προέδρου, Γρηγορίου Βάρρα. Ο Θεοφάνης Παπάς γεννήθηκε στη Θεσσαλονίκη το 1977. Είναι πτυχιούχος Λογιστικής και Χρηματοοικονομικής, με μεταπτυχιακές σπουδές στην Ευρωπαϊκή Ολοκλήρωση και Διακυβέρνηση (Πανεπιστήμιο Μακεδονίας). Από το 2002 είναι ιδιοκτήτης πρότυπης βιοτεχνικής επιχείρησης του αγροδιατροφικού τομέα, η οποία ασχολείται με την πιστοποιημένη επεξεργασία και παραγωγή ενζύμων τυροκόμησης, με έδρα το Σοχό Θεσσαλονίκης. Την περίοδο 2006-2010 θήτευσε ως Δήμαρχος Σοχού, από το 2010 μέχρι πέρυσι ήταν Περιφερειακός Σύμβουλος αρχικά και Αντιπεριφερειάρχης Αγροτικής Οικονομίας Κεντρικής Μακεδονίας.

Διάκριση στο διακρατικό διαγωνισμό ‘INNOVAGRΟ’ (με θέμα: «Ανάπτυξη ενός καινοτόμου δικτύου για την προώθηση της εξωστρέφειας των αγροδιατροφικών εταιρειών στην Αδριατική – Ιόνιο»), πέτυχε η ερευνητική ομάδα του Εργαστηρίου Ελέγχου Ποιότητας και Ασφάλειας Τροφίμων και Ποτών, του Τμήματος Επιστήμης & Τεχνολογίας Τροφίμων, του Πανεπιστημίου Δυτικής Αττικής (ΠΑΔΑ), με επικεφαλής την Αναπληρώτρια Καθηγήτρια Δήμητρα Χούχουλα. Η ομάδα του ΠΑΔΑ και το Milkygon – ένα γαλακτοκομικό προϊόν βασισμένο σε καινοτόμες και οικολογικές τεχνολογίες παρασκευής – κατέκτησαν τη δεύτερη θέση. Η ερευνητική ομάδα απαρτίζεται από τους: Δήμητρα Χούχουλα, τον Διονύσιο Αντωνόπουλο, Μέλος ΕΔΙΠ και Υποψήφιο Διδάκτορα του Τμήματος Επιστήμης & Τεχνολογίας Τροφίμων, ΠΑΔΑ, την Δέσποινα Βουγιουκλάκη, τον Σπυρίδωνα– Ανδρέα Παπαθεοδώρου και την Αλίκη Τσάκνη, όλοι τους Υποψήφιοι Διδάκτορες του Τμήματος Επιστήμης & Τεχνολογίας Τροφίμων στο ΠΑΔΑ.

ΣΧΕΔΙΑ ΒΕΛΤΙΩΣΗΣ | Νέα μέτρα & επιτάχυνση επενδύσεων Yπεγράφη στα μέσα Νοεμβρίου Υπουργική Απόφαση που τροποποιεί το θεσμικό πλαίσιο των Σχεδίων Βελτίωσης. Η κυριότερη αλλαγή προβλέπει τη δυνατότητα προώθησης του αιτήματος πληρωμής για εκκαθάριση μόνο με διοικητικό έλεγχο, χωρίς την υποχρέωση διενέργειας επιτόπιας επίσκεψης, εφόσον οι αιτούμενες δαπάνες δεν ξεπερνούν το 50% της εγκεκριμένης δημόσιας δαπάνης. Διευκρινίζεται ότι, όπου δεν διενεργείται επιτόπια επίσκεψη, προσκομίζονται φωτογραφίες που να αποδεικνύουν ότι υλοποιήθηκαν οι επενδύσεις που αναφέρονται στο αίτημα πληρωμής. Η επαλήθευση γίνεται σε μελλοντική επιτόπια επίσκεψη που αφορά αίτημα πληρωμής με το οποίο γίνεται υπέρβαση του 50% της εγκεκριμένης δημόσιας δαπάνης ή το αργότερο εντός 3 μηνών από την άρση των περιοριστικών μέτρων για την πανδημία του κορωνοϊού. Κατατέθηκαν ήδη 720 αιτήματα πληρωμής, εκτιμώμενης δημόσιας δαπάνης 25 εκατ. ευρώ.

ΚΙΝΑ | Τη σώσαμε τη …φέτα Το Ευρωκοινοβούλιο ενέκρινε τη διμερή συμφωνία ΕΕ – Κίνας για την εμπορική προστασία 200 τοπικών προϊόντων από τις απομιμήσεις. Το Κοινοβούλιο ενέκρινε τη σύναψη συμφωνίας με 645 ψήφους υπέρ, 22 κατά και 18 αποχές, η οποία υπεγράφη στα τέλη Σεπτεμβρίου 2020 μεταξύ ΕΕ και Κίνας, προκειμένου να διασφαλιστεί ότι 100 προϊόντα της ΕΕ που φέρουν γεωγραφικές ενδείξεις (συμπεριλαμβανομένης της φέτας, της ζιβανίας, των ελιών Καλαμών, των κρασιών Σάμου, του ελαιόλαδου Σητείας και της μαστίχας Χίου) θα προστατεύονται νομικά από απομιμήσεις και περιστατικά κατάχρησης της εμπορικής ονομασίας τους στην Κίνα. Ως αντάλλαγμα, 100 κινεζικά προϊόντα θα απολαμβάνουν το ίδιο καθεστώς προστασίας στην ΕΕ. Συμφωνήθηκε η επέκταση της συνεργασίας σε άλλα 175 ευρωπαϊκά και κινεζικά προϊόντα εντός τεσσάρων ετών.

10 News.indd 2

04/12/2020 3:56 PM

ADVERTORIAL

H FDL GROUP ¡¢ £¦ ¢ £ ¥£ £ £¤ 6833/< &+$,1 ¤ ( 6+23 0$1$*(0(17 ¢ ¡ ¤ £¥£¤ ¤ ã 澸 ÃÂÀ· ƽæ¸ÁǾ¿´ ÆÊæäÈÁµ¸ ÃÂÊ ãÁ¾Æɷ㾠ǽÁ ãåÈÆÇÅáä㾸 ÇÂÊ ¿¸¾ ã¾Æ ¼ã¾ ǽÁ ¸ÊÇÂæ¸ÇÂõ½Æ½ ÆÇÂÁ ¿À »Â ÇÈÁ LOGISTICS ÆǽÁ ÀÀ »¸ ¿¸¾ ǽÁ ·ÃÅ ÃÅÂÉÄŽÆã  ¶æ¾ÀÂé &$, '2/50 ʼ¿ã¿Å¾æáÁ¸ ÃŶ¿ã¾Ç¸¾ ¼¾¸ ǽÁ µÀ¿¼½ã»ÃÄ»¼± ÃǾ㹵òµ Ä¿Ç æ²½¿Ç &$, '2/50 æã ĺ¾ »¾ã軼± ãĵ»Â²µ '%%+ æáÃÅ Äºê µ¾Ä»À¿ÃÁÀãÇñê ĺê Ãã ½½ ¸µ ¼µ» ´À¿ §Çƾ  ¶æ¾ÀÂé ¿¸çµÆǸǸ¾  ÃÅÄÇÂé ÃÂÊ ã¾Æ ¼ã¾ Ãĺ¾ ½½º¾»¼± ¼µ» ÇÀ»µ¼± µ¹¿Â Ä¿ ãå㻸»¼ãÇæ᾿ ¼¿ææ Ä» Äºê ¿æÀ¿Ä»¼±ê Ãĵ ,OGISTICS æáÆÈ Ç½é ¾Áã辿´é ãǸ¾Åµ¸é '%%+ ÊÇáé ¾ ¿¸¾ÁÂÇÂæµãé ¿¸¾ ¾ ãä¸Åæ¼áé ÅÂæÃÂǾ¿´é ¿¸¾ !RTIFICIAL )NTELLIGENCE

¸Áã¹ èÂÊÁ Ç ãõÃã»Â ÇÈÁ ÊýÅãƾÄÁ ¹ãÀǾÄÁÂÊÁ ÉŶÁÂÊé ¿¸¾ ¿¶Æǽ ¿¸¾ ¸Á¸¼ ¼ÂÊÁ ǽÁ ãæÃã¾Åµ¸ ÇÈÁ E SHOP ¿¸¾ ¶É¾ æ¶Á Æã ÃÂÀ· ʺ½À ãõÃ㻸 ¾¸ ¶À¸ Ǹ ¸ÁÈÇáÅÈ ¸Á¸À·ÂÁǸ¾ ¿¸¾ ÆÊÁ»Ê èÂÁǸ¾ ÃÂÀÀÄÁ ã¾»ÄÁ À·Æã¾é ¿¸¾ ÆÊÆÇ´æ¸Ç¸ ¼¾¸ Á¸ ÃãÇ·ÉÂÊÁ ǽ ¹áÀǾÆǽ À·Æ½ '%%+ ãåã¾»¾¿ã·ãǸ¾ ÆÇ ! ) !RTIFICIAL )NTELLIGENCE ¿¸¾ Æǽ ÅÂæÃÂǾ¿´ »½æ¾ÂÊżÄÁǸé ÉŶÁ¾¸ ÇÄŸ ã¾»¾¿áé ãä¸Åæ¼áé ¿¸¾ À·Æã¾é Æã æã¼ À ã·ÅÂé ǽé 仾¸ÆǾ¿´é ÀÊƵ»¸é Æã ¶ÀÂÊé ÇÂÊé ¿À »ÂÊé ã øÅÂÊƵ¸ Æã à ÁÈ ¸Ã¶ ÉÄÅãé ½ 'EEK áÉã¾ ÊÀÂþ´Æã¾Ã ÁÈ ¸Ã¶ Ὸ ¼¾¸ Ç¾é ¸Á ¼¿ãé ÇÈÁ ÃãÀ¸ÇÄÁ ǽé æã à ÁÈ ¸Ã¶ ÃÈÀ´Æã¾ ãä¸Åæ¼ÄÁ ÅÂæÃ¶Ç Ã¸¼¿ÂÆæµÈé

¡»µ¾¼µºÃ® ±Ã± Ãȼ »Ìµȼ ãÀǾÄÁÂÊÁ ÇÂÊé ÉŶÁÂÊé ÃÅÂãǾæ¸Æµ¸é øŸ¼¼ãÀ¾ÄÁ ¿¸¾ øŠ»ÂÆ½é ½æ¾ÂÊż·Á ¸ÁǸ¼ÈÁ¾ÆǾ¿¶ ÃÀãÂÁá¿Ç½æ¸ ¼¾¸ ¶À¸ Ǹ ãæÃÀ㿶æãÁ¸ æᎠÃÂÅ·Á Á¸ ÉŽƾæÂþ½ç·Á ¸Ã¶ ãÊÅ· ¿Â¾Á¶ æã 澿Ŵ ã¿Ã¸µ»ãÊƽ ãÁ ÉÅã¾ èÂÁǸ¾ ÆǸçãÅáé ¿¸Ç¸Æ¿ãÊáé ãÁǶé 㼿¸Ç¸ÆÇ ÆãÈÁ Áã¹ èÂÊÁ Ç ãõÃã»Â ÇÈÁ ÊýÅãƾÄÁ

News.indd 3

¾ ¹¸Æ¾¿¶ÇãÅãê ÅÂæÃÂǾ¿áê À·Æã¾ê ãµÁ¸¾ 1. Picking Systems: u 'OODS TO PERSON u "IN TO PERSON 2. Forklift System u 0ALLET (ANDLING u ,OW LEVEL STORAGE u (I LEVEL STORAGE u .ARROW AISLE STORAGE 3. Sorting System u &LOOR BASED FLEXIBLE SORTING u -ULTI 4YPE 2OBOT 3ORTING 3OLUTION 4. Moving System u ÁǾ¿¸ç¾ÆÇ ÆǸçãÅáé À·Æ½é ¶ÃÈé ŸÂÊÀ¶»ÅÂæ¾ ¿¸¾ Ǹ¾Á¾¶»ÅÂæ¾ æã 澸 ãÊáÀ¾¿Ç½ ¿¸¾ ¸å¾¶Ã¾Æǽ À·Æ½ ÉÈŵé ÆǸçãÅ´ ¿¸Ç¸Æ¿ãÊ´

¤± À¾ ¿¾Ã¹º¬ ÂÄÂî ±Ã± µ¿¯Â·Á ¿À¾ÂÅ­À¾Ä¼ ¸É·Ç½Ç¸ © ö»Âƽ ¿Åµ¹ã¾¸ å¾ÂþÆǵ¸ ÊãÀ¾åµ¸ Æä À㾸 ÃÅÂ˶ÁÇÈÁ Æä À㾸 ÃÅÂÆÈþ¿Â·

04/12/2020 3:56 PM

NEA ΤΡΑΠΕΖΑ ΠΕΙΡΑΙΩΣ | Συμμετοχή στο Ταμείο Εγγυήσεων Αγροτικής Ανάπτυξης Η Τράπεζα Πειραιώς σε συνεργασία με το Ευρωπαϊκό Ταμείο Επενδύσεων (ΕΤαΕ), προχώρησε στη σύναψη συμφωνίας με στόχο τη χρηματοδότηση επενδυτικών έργων του πρωτογενούς τομέα και της μεταποίησης αγροτικών προϊόντων, με ευνοϊκούς όρους, στο πλαίσιο του Ταμείου Εγγυήσεων Αγροτικής Ανάπτυξης. Η Τράπεζα Πειραιώς συμμετέχει στο εν λόγω πρόγραμμα με ύψος χαρτοφυλακίου που ανέρχεται σε 200 εκατ. ευρώ. Το ποσό της χρηματοδότησης ανά δικαιούχο κυμαίνεται από 10.000 ευρώ έως και 5.000.000 ευρώ. Οι χρηματοδοτήσεις θα χορηγούνται με τη μορφή μακροπρόθεσμου δανείου για την κάλυψη των παγίων δαπανών και των επενδυτικών σχεδίων των επιχειρήσεων, που έχουν ενταχθεί σε δράσεις του ΠΑΑ 2014 - 2020 (Σχέδια Βελτίωσης και Μεταποίησης) ή υλοποιούν συναφείς επενδύσεις, καθώς και με τη μορφή κεφαλαίου κίνησης για δαπάνες του επενδυτικού σχεδίου.

ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΣΗΜΑ | Επιταχύνεται η καθιέρωσή του Διϋπουργική σύσκεψη για το Ελληνικό Σήμα πραγματοποιήθηκε στις 2/11 με τη συμμετοχή του Αναπληρωτή Υπουργού Ανάπτυξης & Επενδύσεων, Νίκου Παπαθανάση, του Υφυπουργού Εξωτερικών για την οικονομική διπλωματία, Κώστα Φραγκογιάννη και της Υφ ΑΑΤ, Φωτεινής Αραμπατζή. Στην τηλεδιάσκεψη συζητήθηκε το πλαίσιο των ενεργειών για τη δυναμική επανεκκίνηση του Ελληνικού Σήματος, το οποίο παρά την θεσμοθέτησή του το 2014 έμεινε «στα χαρτιά», με εργαλεία την αναμόρφωση του θεσμικού πλαισίου, που το διέπει και κυρίως την χάραξη εθνικής στρατηγικής για την προώθηση και προβολή του Σήματος στην ελληνική και την διεθνή αγορά. Σε δήλωσή της μετά τη σύσκεψη, η Φ. Αραμπατζή τόνισε: «Εργαζόμαστε αρμονικά με στόχο την ‘αναγέννηση’ του Ελληνικού Σήματος προκειμένου να αξιοποιήσουμε το rebranding, που έχει πετύχει η χώρα μας, με παράδειγμα την αύξηση των εξαγωγών των προϊόντων του αγροδιατροφικού τομέα κατά 9,8% το πρώτο εξάμηνο του 2020».

ΑΡΑΜΠΑΤΖΗ | Να προσεχτεί η παραγωγή γάλακτος, τώρα που ανεβαίνει η τιμή του Η υφυπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Φωτεινή Αραμπατζή συμμετείχε στα μέσα Νοεμβρίου στην Άτυπη Σύνοδο του Συμβουλίου Υπουργών Γεωργίας και Αλιείας, όπου ζήτησε την προσοχή και προτεραιότητα της ΕΕ στον τομέα του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων που, όπως είπε, μετά από μια μείωση τιμών τα τελευταία χρόνια, «μόνο πρόσφατα στη χώρα μας παρουσιάζουν τάση ανάκαμψης, που δεν πρέπει να ανακοπεί εξαιτίας της κρίσης. Συνεπώς είναι πολύ σημαντική η παρακολούθηση του Τομέα και η έγκαιρη, ενδεχόμενη παροχή έκτακτης οικονομικής βοήθειας και σε αυτόν τον κλάδο».

ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ | Κατάργηση πλαστικών μιας χρήσης το καλοκαίρι 2021 Απαγορεύεται από τον Ιούλιο του 2021 η διάθεση στην αγορά 10 πλαστικών προϊόντων μιας χρήσης. Στόχος της απαγόρευσης είναι η μείωση της κατανάλωσης σε πλαστικά ποτήρια και πλαστικούς περιέκτες τροφίμων κατά 30% μέχρι το 2024 και κατά 60% μέχρι το 2026. Για να επιτευχθεί αυτός ο στόχος, προβλέπεται: • Ο επανασχεδιασμός των προϊόντων με οικολογικό πρόσημο. Ειδικότερα, τίθεται υποχρεωτικός στόχος χωριστής συλλογής των πλαστικών μπουκαλιών κατά 77% το 2025 και κατά 90% το 2029.

• Για όσα προϊόντα απαγορεύονται, ορίζονται με ΚΥΑ εναλλακτικές λύσεις, ενώ η απαγόρευση αυτών ξεκινά 6 μήνες νωρίτερα για τον δημόσιο τομέα.

• Όλα τα καπάκια θα πρέπει να είναι προσαρτημένα στα μπουκάλια τους μέχρι το 2024, ενώ τα πλαστικά μπουκάλια θα πρέπει να κατασκευάζονται από 25% ανακυκλωμένο περιεχόμενο το 2025 και από 35% αντίστοιχα το 2030.

12 News.indd 4

04/12/2020 3:56 PM

ΔΩΔΩΝΗ | ‘Φρεσκάρει’ τα κατσικίσια της, βραβεύεται διεθνώς Η Δωδώνη προχώρησε στην ανανέωση της συσκευασίας του κατσικίσιου τυριού και σε συνδυασμό με το πρόσφατο λανσάρισμα του κατσικίσιου γιαουρτιού, ενισχύει την οικογένεια των κατσικίσιων προϊόντων της. Το κατσικίσιο τυρί από την Δωδώνη είναι ήδη διαθέσιμο με νέο εικαστικό στα ψυγεία των σουπερμάρκετ σε όλη την Ελλάδα, σε συσκευασία των 200 γρ., καθώς και σε νέα συσκευασία 400 γρ. σε άλμη. Τον Οκτώβριο του 2020 η Ηπειρώτικη εταιρεία έλαβε ακόμη μια σημαντική διάκριση που την κατατάσσει στο 30% των κορυφαίων γαλακτοβιομηχανιών σε διεθνές επίπεδο σε θέματα Βιωσιμότητας και Εταιρικής Κοινωνικής Ευθύνης, σε συνέχεια της αξιολόγησης από την EcoVadis (ανεξάρτητη εταιρεία αξιολόγησης δεικτών Βιωσιμότητας.

ΦΛΕΓΓΑ | Νέο site για την Νικόλαος Χ. Λαΐτσος & ΣΙΑ Η εταιρεία ‘Φλέγγα’- Νικόλαος Χ. Λαΐτσος και ΣΙΑ, με τυροκομείο στο Βελεστίνο του Βόλου και τέσσερα καταστήματα λιανικής στην πρωτεύουσα της Μαγνησίας, λάνσαρε πρόσφατα τον νέο ιστότοπό της, ένα ανανεωμένο, ελκυστικό και εύχρηστο site. Ο επισκέπτης μπορεί να περιηγηθεί και να γνωρίσει τα αυθεντικά και παραδοσιακά τυροκομικά προϊόντα που παράγει η Θεσσαλική εταιρεία αλλά και να ενημερωθεί για την ιστορία της (δραστηριοποιείται από το 1957), την παράδοση, τις εγκαταστάσεις και τα καταστήματα που λειτουργεί. Όπως αναφέρει το σχετικό δελτίο Τύπου: «Ο νέος μας ιστότοπος, μια καινοτόμα απάντηση στις προκλήσεις της εποχής, με πλούσιο φωτογραφικό υλικό και πληροφορίες, είναι ένα ξεχωριστό ταξίδι στην παράδοση της τυροκομίας και της γαλακτοκομίας».

News.indd 5

04/12/2020 3:56 PM

NEA

ΗΠΕΙΡΟΣ | Διάκριση στα Great Taste Awards Τρία προϊόντα της, η παραδοσιακή Φέτα Π.Ο.Π., η Βιολογική Φέτα Π.Ο.Π. και η Φέτα Π.Ο.Π. με 40% λιγότερο αλάτι, ξεχώρισαν και βραβεύτηκαν για την ποιότητα και τη γεύση τους στα φετινά Great Taste Awards 2020, στο Ηνωμένο Βασίλειο. Η παραδοσιακή φέτα Ήπειρος, απέσπασε την ανώτατη διάκριση κερδίζοντας 3 αστέρια. Η Βιολογική Φέτα ΠΟΠ, που παράγεται αποκλειστικά από ελληνικό βιολογικό, παστεριωμένο αιγοπρόβειο γάλα, βραβεύτηκε με 2 αστέρια, ενώ η Φέτα Π.Ο.Π. με 40% λιγότερο αλάτι απέσπασε 1 αστέρι.

ΒΑΜΒΑΚΑΣ | Έναρξη της τυροκομικής περιόδου και ο ρόλος της σωστής συσκευασίας Ξεκινάει η τυροκόμιση για το 2021 και όλα τα τυροκομεία ετοιμάζονται πυρετωδώς! Για ακόμη μια χρονιά η εταιρεία Βαμβακάς Βιομηχανικός εξοπλισμός Α.Ε. στέκεται στο ύψος των περιστάσεων, προσαρμοσμένη στις ιδιαίτερες συνθήκες της χρονιάς. Είμαστε εδώ, να βοηθήσουμε στη βελτιστοποίηση της συσκευασίας του τελικού προϊόντος, ώστε να φτάσει στο καταναλωτή στην υψηλή ποιότητα που του αξίζει! Αυτή την απαιτητική χρονιά που στα χείλη όλων είναι η λέξη ασφάλεια, η καθοδήγηση μας θα είναι η σφραγίδα της επιτυχίας. Με μηχανήματα συσκευασίας κατάλληλα για το μικρότερο έως το μεγαλύτερο τυροκομείο, για κάθε μορφή συσκευασίας: Thermoforming, tray sealing,vacuum, όποια και να είναι η ανάγκη, η έμπειρη ομάδα μας θα προσαρμόσει τη λύση στη δική σας παραγωγή. Με τα εξειδικευμένα υλικά για εφαρμογές thermoforming, με φιλμ κατάλληλα για ώριμα ή μη τυριά. Μεγάλη βαρύτητα έχουμε δώσει στη συσκευασία vacuum με απλές σακούλες vacuum και ειδικές σακούλες συρρίκνωσης. Ως ο επίσημος διανομέας της Sealed Air® Cryovac® διαθέτουμε σακούλες υψηλού φραγμού, για τη χρήση τροποποιημένης ατμοσφαίρας. Πέραν της παροχής του υλικού, σας καθοδηγούμε πλήρως για τη επιλογή των αερίων και τη χρήση τους. Για όλα τα τυριά που παράγονται στη χώρα μας, οι σακούλες συρρίκνωσης Sealed Air® Cryovac® με χαμηλή έως υψηλή διαπερατότητα θα εξασφαλίσουν την ασφαλή ωρίμανση και την αποφυγή των παρενεργειών του παραγόμενου διοξειδίου. Μαζί και στη μάχη της μείωσης τη κατανάλωσης του πλαστικού, με υλικά λεπτότερα από ποτέ που διατηρούν στο μέγιστο τις ιδιότητες τους με βάρος έως και 80% λιγότερο από τα συνήθη. Εμπιστευτείτε τους ειδικούς τώρα πιο πολύ από ποτέ!

GLOBAL GREECE | Νέα εξαγωγική πλατφόρμα τυριών Η Global Greece η οποία εξειδικεύεται και δραστηριοποιείται εδώ και 20 χρόνια στην υποστήριξη με συστηματικό τρόπο των εξαγωγών επιχειρήσεων ή/και ομίλων, καθώς επίσης και στην εκπαίδευση στελεχών σε θέματα που αφορούν στις εξαγωγές, το μάρκετινγκ και τις πωλήσεις, δημιούργησε πρόσφατα την πλατφόρμα υποστήριξης των εξαγωγών τυροκομικών προϊόντων Greek Cheese Exports & Experts. Η Global Greece παρακολουθεί συστηματικά την παγκόσμια αγορά τυροκομικών και με ειδικευμένους συνεργάτες προσφέρει τις υπηρεσίες της σε τυροκομικές επιχειρήσεις. Μεταξύ αυτών: στελέχωση και εκπαίδευση προσωπικού, παροχή τεχνογνωσίας εξαγωγών, ανάλυση των αγορών-στόχων, εφαρμογή κατάλληλου export marketing, προώθηση προϊόντων κ.ά.

ΕΒΡΟΦΑΡΜΑ | Πτώση 10% στις πωλήσεις α’ εξαμήνου Για την περίοδο που έληξε την 30 Ιουνίου 2020, ο ενοποιημένος κύκλος εργασιών της Θρακιώτικης Εβροφάρμα ανήλθε σε 15,675 εκατ. ευρώ έναντι 17,466 εκατ. ευρώ το αντίστοιχο διάστημα του 2019, παρουσιάζοντας μείωση 10%. Η μείωση «οφείλεται κυρίως στην επίδραση των περιοριστικών μέτρων που έλαβε η χώρα μας για την αντιμετώπιση της εξάπλωσης της πανδημίας Covid-19». Τα ενοποιημένα κέρδη μετά φόρων ανήλθαν στο ποσό των 338.000 ευρώ παρουσιάζοντας αύξηση κατά 52,94%. Τα κέρδη μετά φόρων της εταιρείας ανήλθαν σε 24.000 ευρώ έναντι ζημιών 167.000 ευρώ της συγκριτικής περιόδου. Από τον Ιανουάριο του 2020 η συνδεδεμένη εταιρεία Βιομέστη ξεκίνησε την παραγωγή βιοαερίου, σε μονάδα που επεξεργάζεται κοπριά, τυρόγαλο, βιομάζα κ.τ.λ. για τη συμπαραγωγή θερμικής και ηλεκτρικής ενέργειας ισχύος 1Mw. Η νέα μονάδα «επιλύει με τον καλλίτερο τρόπο την περιβαλλοντική διαχείριση του ομίλου και δημιουργεί σημαντικό έμμεσο και άμεσο οικονομικό όφελος για την Εβροφάρμα».

14 News.indd 6

04/12/2020 3:56 PM

NESTLE ΕΛΛΑΣ | Δωρεά 6 ΜΕΘ στο Ν.Π. «Η Αγία Σοφία» Η Nestlé Ελλάς, δώρισε έξι παιδιατρικές Μονάδες Εντατικής Θεραπείας (ΜΕΘ), στο Παιδοκαρδιοχειρουργικό Κέντρο του ΓΝΠΑ «Η Αγία Σοφία». Με τη δωρεά αυτή θα δημιουργηθούν τρεις νέες παιδιατρικές Μονάδες Εντατικής Θεραπείας (ΜΕΘ) και θα αναβαθμιστούν πλήρως άλλες τρεις υπάρχουσες. Ο Πρόεδρος και ceo της Nestlé Hellas, Νίκος Εμμανουηλίδης, δήλωσε σχετικά: «Αυτή η χρονιά ήταν δύσκολη για όλους. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό για εμάς να μπορούμε να συμβάλουμε στην προσπάθεια που γίνεται για την ενίσχυση του Εθνικού Συστήματος Υγείας, ειδικά όταν αυτή η προσπάθεια επικεντρώνεται στα παιδιά που αποτελούν την ελπίδα για το μέλλον και την πηγή αισιοδοξίας μας».

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ | Αποκλειστικά την Belca Packaging Η εταιρεία Χρονογραφική βρίσκεται στην ευχάριστη θέση να ανακοινώσει ότι κατάφερε να υπογράψει αποκλειστική συνεργασία με τον Ισπανικό Οίκο Belca Packaging, για τις μηχανές οριζόντιας συσκευασίας (τύπου flow - pack) και τις αυτόματες μηχανές κενού αέρος (τύπου vacuum), δίνοντας ολοκληρωμένες λύσεις τόσο στον χώρο των γαλακτοκομικών όσο και των τυροκομικών προϊόντων. Σύμφωνα με το σχετικό δελτίο Τύπου που δημοσιοποίησε: «Η ομάδα μας έχει την εμπειρία και διαθέτει την τεχνογνωσία για να κάνει το προϊόν σας ξεχωριστό. Ακούμε τις ανάγκες σας και τις κάνουμε πραγματικότητα, ανεξαρτήτου παραγωγικότητας». Ολοκληρωμένες λύσεις συσκευασίας από Χρονογραφική και τη Belca Packaging.

News.indd 7

04/12/2020 3:56 PM

TECH ΧΑΝΣΕΝ | Γρήγορη ανίχνευση υπολειμμάτων αντιβιοτικών Η Chr.Hansen με έδρα την Δανία δραστηριοποιείται από το 1830 στην παραγωγή και εμπορία πρώτων υλών στη γαλακτοκομία και γενικότερα στην βιομηχανία τροφίμων. Τα προϊόντα της παράγονται σε δικά της εργοστάσια σε όλες τις ηπείρους και διανέμονται σε περίπου 140 χώρες. Έχει θυγατρικές εταιρείες σε 30 χώρες μεταξύ των οποίων και στην Ελλάδα, όπου δραστηριοποιείται για πάνω από 40 χρόνια, ενώ πολλά χρόνια πριν την ίδρυση της, είχε παρουσία μέσω συνεργασιών, αντιπροσώπων και χονδρεμπόρων. Σκοπός μας και όραμά μας στην ΧΑΝΣΕΝ ΕΛΛΑΣ είναι να βρισκόμαστε δίπλα στον πελάτη μας, παρέχοντας αποτελεσματικές και εξατομικευμένες λύσεις, με καινοτόμα, αξιόπιστα προϊόντα υψηλών απαιτήσεων και προδιαγραφών. Υποστηρίζουμε τεχνολογικά τα προϊόντα μας και φροντίζουμε να μεταφέρουμε στους πελάτες μας τις σύγχρονες τάσεις τόσο στην τεχνολογία όσο και στην αγορά. Στην κατηγορία των ενζύμων η ΧΑΝΣΕΝ διαθέτει την ζωική πυτιά NATUREN®, σε υγρή μορφή, σκόνη και πάστα, επίσης την πυτιά CHYMAX® που είναι 100% χυμοσίνη - προϊόν ζυμώσεως- και τη μικροβιακή πυτιά για προϊόντα vegan. Μεταξύ των ενζύμων συμπεριλαμβάνεται και η λακτάση που χρησιμοποιείται στην παραγωγή γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων χωρίς λακτόζη. Υπάρχει σε διάφορους τύπους π.χ. Ha-Lactase ™ και NolaFit® για εξειδικευμένες χρήσεις. Στον χώρο των οξυγαλακτικών καλλιεργειών η ΧΑΝΣΕΝ διαθέτει την Παγκόσμιας προτίμησης σειρά YO FLEX® για κατευθείαν εμβολιασμό, σε μορφή σκόνης (λυοφιλιωμένη) ή σε πέλετ βαθείας κατάψυξης, με τα οποία παράγονται ζυμούμενα γαλακτοκομικά προϊόντα (γιαούρτη, αριάνι, ξινόγαλα, κεφίρ κλπ.). Επίσης διαθέτει μεγάλη γκάμα καλλιεργειών τυροκομίας για παραγωγή φέτας και όλων των τύπων τυριών. Η καινοτομία της ΧΑΝΣΕΝ επεκτείνεται και στον χώρο της βιοπροστασίας με ευρύτατη γκάμα καλλιεργειών με τις οποίες επιτυγχάνεται η προστασία των προϊόντων από ζύμες και μύκητες με αποτέλεσμα την επιμήκυνση της διατηρισιμότητας, τη μείωση των επιστροφών και της φύρας σε προϊόντα και υλικά συσκευασίας, αλλά κυρίως τη μείωση των παραπόνων των καταναλωτών. Η ΧΑΝΣΕΝ επίσης διαθέτει μεγάλη γκάμα Προβιοτικών καλλιεργειών (ΒΒ-12®, LGG®, LA-5®) με την περισσότερη και εγκυρότερη τεκμηρίωση και κλινικές μελέτες. Ένα από τα στρατηγικά προϊόντα της ΧΑΝΣΕΝ είναι τα τεστ ανίχνευσης υπολειμμάτων αντιβιοτικών όπως τα BetaStar®. Πρόσφατα η ΧΑΝΣΕΝ λανσάρισε μια νέα σειρά τεστ γρήγορης ανίχνευσης υπολειμμάτων αντιβιοτικών και αφλατοξίνης Μ1, υπό την εμπορική ονομασία MILKSAFE®, που είναι γρήγορα, εύχρηστα, αξιόπιστα για χρήση σε φάρμες, βυτία συλλογής γάλακτος, εργαστήρια κλπ.

KAPELIS PACKAGING | Diamond of the Greek Economy για 2η χρονιά! Είμαστε στην ευχάριστη θέση να σας ενημερώσουμε ότι η εταιρεία μας βραβεύθηκε ως “Diamond of the Greek Economy” για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά! Η Kapelis Packaging διακρίθηκε ανάμεσα στις δυναμικότερες ελληνικές επιχειρήσεις και βραβεύτηκε ως “Diamond of the Greek Economy 2020” για την υγιή και αναπτυσσόμενη επιχειρηματική της δραστηριότητα. Η εκδήλωση “Diamonds of the Greek Economy Awards” διοργανώθηκε από την εταιρεία New Times Publishing. Η συγκεκριμένη διάκριση αναδεικνύει τις δυναμικότερες και υγιέστερες ελληνικές επιχειρήσεις, στηριζόμενη σε συγκεκριμένους οικονομικούς δείκτες και κριτήρια όπως η κερδοφορία, η δανειακή επιβάρυνση, η ρευστότητα, η σχέση ιδίων προς ξένα κεφάλαια κλπ. Ταυτοχρόνως συνυπολογίζονται συγκεκριμένοι παράγοντες όπως τα επενδυόμενα κεφάλαια από μέρους των εταιρειών, η πολιτική τους στο ανθρώπινο δυναμικό καθώς επίσης και η αντίστοιχη σε θέματα εταιρικής και κοινωνικής ευθύνης. Η επανάληψη της διάκρισης ενισχύει τη δυναμική παρουσία της εταιρείας μας στην ελληνική αγορά, αποδεικνύει την ηγετική θέση μας στον τομέα της συσκευασίας και καταδεικνύει τις δυνατότητες ανάπτυξής μας. Πιστεύουμε ότι με τις καινούριες, υψηλών προδιαγραφών εγκαταστάσεις μας, την αναγνωρισιμότητα και τη σκληρή δουλειά, η Kapelis Packaging από κοινού με τους αξιότιμους συνεργάτες της θα συνεχίσει να κυριαρχεί στον κλάδο της συσκευασίας. Στους δύσκολους καιρούς λόγω της πανδημίας, η διάκριση αυτή μας δίνει κουράγιο να ατενίζουμε το μέλλον με αισιοδοξία.

16 Tech News.indd 2

07/12/2020 12:30 PM

WESTFALIA | Ροµποτικό αρµεκτήριο DairyRobot R9500 Ένα, δύο, τρία ή ακόµα και τέσσερα ροµπότ µε µια µόνο κεντρική µονάδα διαχείρισης. Το DairyRobot R9500 είναι η αιχµή της ροµποτικής όπως µόνο η GEA ξέρει να την µετατρέπει σε κτηνοτροφικό εργαλείο. Με στόχο το επιτυχηµένο ροµποτικό σύστηµα Monobox να γίνει ακόµα καλύτερο, οι Γερµανοί µηχανικοί της GEA σχεδίασαν τη νέα γενιά του. Το µέλλον λέγεται πια DairyRobot R9500 – ένα πλήρως αυτοµατοποιηµένο σύστηµα αρµεγής/διαχείρισης και το µοναδικό στην αγορά που µπορεί µε µια και µόνο µονάδα παροχής να εξυπηρετήσει έως και τέσσερα ροµποτικά συστήµατα. Εδώ η µέγιστη ευελιξία δουλεύει στο πλευρό του κτηνοτρόφου για την εύκολη, γρήγορη και οικονοµική ανάπτυξη της µονάδας του. Η WestfaliaTechnologies φέρνει στα µέτρα κάθε ελληνικής εκµετάλλευσης τα σύγχρονα εργαλεία της GEA που επικοινωνούν µεταξύ τους 24/7 µειώνοντας τον κόπο του επαγγελµατία κτηνοτρόφου και τον χρόνο διαχείρισης, όσο αυξάνουν την παραγωγικότητα και την ποιότητα.

VELTIA | Η νέα ονομασία της AGROLAB O Όμιλος Εργαστηρίων AGROLAB RDS - Tentamus Company, στο πλαίσιο της αναπτυξιακής πολιτικής του και σηματοδοτώντας την έναρξη μιας νέας εποχής με την ισχυρή διεθνοποίηση των δραστηριοτήτων του, αποφάσισε με την έναρξη της νέας χρονιάς την αλλαγή του εταιρικού ονόματος και του διακριτικού του τίτλου. Μετά από 28 χρόνια μιας απόλυτα πετυχημένης πορείας, το όνομα της AGROLAB, που συνδέθηκε άρρηκτα με την ποιοτική ανάλυση, την ποιοτική αναβάθμιση και την εξωστρέφεια των ελληνικών προϊόντων αγροδιατροφής, την προστασία του περιβάλλοντος, την προσφορά συμβουλών στον επαγγελματία αγρότη και επιστήμονα, δίνει την θέση του στο: VELTIA Labs for Life. Το νέο όνομα εκφράζει πλήρως την βασική στρατηγική του Ομίλου για συνεχή ολιστική βελτίωση - στο εύρος και κυρίως στην ποιότητα των παρεχόμενων υπηρεσιών, στην εξυπηρέτηση και φροντίδα των πελατών του, στην εταιρική ανάπτυξη εντός κι εκτός συνόρων, αλλά και στην περαιτέρω εξέλιξη των στελεχών του. Ένα μοναδικό όνομα για μια μοναδική εταιρεία. Εκ μέρους της διοίκησης, ο Θύμης Ευθυμιάδης έχοντας την εδραία πεποίθηση ότι η νέα εποχή του Ομίλου θα ταυτιστεί με τη VELTIA, καλεί τους συνεργάτες του να αγκαλιάσουν με την ίδια θέρμη τη νέα εταιρική ταυτότητα.

Γαλακτοκομικά προϊόντα με την υποστήριξη “καλών” βακτηρίων Με το ευρύ φάσμα των καλλιεργειών μας, βελτιώνεται η Ποιότητα και η απόδοση των τυριών και των φρέσκων γαλακτοκομικών προϊόντων σας

Τηλ. 2109233660 salesgr@chr-hansen.com

Tech News.indd 3

07/12/2020 12:30 PM

TECH ΒΙΟΕΡΓΕΞ | Αποτελεσματικό και οικονομικό απολυμαντικό Ecocid®S

ΑΛΦΑ ΔΕΛΤΑ | Αντιπροσωπεύει τις συσκευές MAC500 της JIMCO

Η ΒΙΟΕΡΓΕΞ ΑΦΟΙ ΣΑΛΑΤΑ, είναι αποκλειστικός αντιπρόσωπος κορυφαίων οίκων, όπως η KRKA, που αποτελεί ηγετική εταιρεία στο χώρο της φαρμακοβιομηχανίας. Το πρωτοποριακό προϊόν Ecocid®S της KRKA είναι το πιο ασφαλές, αποτελεσματικό και οικονομικό απολυμαντικό της αγοράς εναντίον του κορονοϊού, καθώς προσφέρει προστασία έναντι βλαπτικών φορέων μολυσματικών ασθενειών. Πιο συγκεκριμένα, το Ecocid®S: 1) Αποτελεί γενόσημο του Virkon®S, καθώς έχει δειχθεί μέσα από μελέτες, ότι παρουσιάζουν τις ίδιες φυσικοχημικές ιδιότητες και την ίδια αποτελεσματικότητα.

2) Είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικό απολυμαντικό το οποίο έχει ευρέως φάσματος ιοκτόνο, μυκητοκτόνο και βακτηριοκτόνο δράση, λόγω της ενεργής του ουσίας, potassium peroxysulphate, και της συνεργιστικής δράσης όλων των συστατικών του, με αποτέλεσμα να είναι εξαιρετικά δραστικό έναντι μιας σειράς διαφορετικών μυκήτων, βακτηρίων και ιών.

3) Ο τρόπος δράσης του βασίζεται στην παρεμπόδιση του ενζυμικού μηχανισμού των μικροοργανισμών.

4) Είναι ιδιαιτέρως εύκολο στη χρήση και μπορεί να εφαρμοστεί σε όλα τα είδη επιφανειών, αντικειμένων, εξοπλισμού και στον αέρα, καθώς είναι μη διαβρωτικό.

5) Σύμφωνα με μελέτες, είναι ασφαλές για χρήση σε όλα τα μέσα τα οποία έρχονται σε επαφή με όλα τα είδη ζώων, είναι ασφαλές προς τον άνθρωπο και τα ζώα και δεν επιβαρύνει το περιβάλλον.

6) Τέλος, είναι πολύ σημαντικό να τονισθεί πως είναι συμβατό με τα συστήματα HACCP και έχει πιστοποιηθεί από τα τελευταία Ευρωπαϊκά (ΕΝ) και DVG πρότυπα.

Το MAC500 από την Jimco A / S είναι μια υπερσύγχρονη καινοτομία εξοπλισμένη με τεχνολογία απολύμανσης. Ο καθαριστής αέρα καταπολεμά την ανάγκη για χρονοβόρα χειρωνακτική απολύμανση με νερό και χημικά και εξοικονομεί αρκετά λίτρα νερού παράλληλα με ενέργεια για θέρμανση και στέγνωμα. Το μηχάνημα απολυμαίνει αποτελεσματικά όλες τις διαφορετικές επιφάνειες, συμπεριλαμβανομένων των γωνιών, των αποχετεύσεων, των αγωγών εξαερισμού και των στοιχείων ψύξης. Δίνει επίσης προτεραιότητα στο περιβάλλον, εξαλείφοντας την ανάγκη για ισχυρές χημικές ουσίες, οι οποίες συχνά αφήνουν σημαντικές επιπτώσεις στο περιβάλλον, καθώς και στους ανθρώπους στη γύρω περιοχή. Επιπλέον, αποτρέπει την επιβλαβή απελευθέρωση χλωριωμένων λυμάτων. Το MAC500 είναι ένας μικρός καθαριστής αέρα που προσομοιώνει τις υπεριώδεις ακτίνες του ήλιου μέσα στο μηχάνημα, το οποίο δημιουργεί περαιτέρω όζον από το ατμοσφαιρικό οξυγόνο σε μια διαδικασία γνωστή ως φωτολυτική οξείδωση. Το όζον, το οποίο είναι φυσικό αέριο, δημιουργεί ένα κρύο έγκαυμα που καταστρέφει ιούς και βακτήρια κατά την επαφή. Το MAC500 δημιουργεί επίπεδα όζοντος 0,04 μέρη ανά εκατ. (PPM), το ίδιο με το επίπεδο μιας ηλιόλουστης ημέρας, για να διασφαλίσει ότι ο αέρας σε ένα εσωτερικό περιβάλλον - είτε στο σπίτι είτε στο χώρο αναμονής μιας κλινικής - είναι φρέσκος και χωρίς αερομεταφερόμενους- μικροοργανισμούς Αυτό καλύπτει περαιτέρω διάφορες επιφάνειες, παρέχοντας στους χρήστες πρόσθετη προστασία. Η Jimco A / S συνιστά την τοποθέτηση της συσκευής σε δωμάτια και περιοχές όπου υπάρχουν άτομα, ειδικά όταν ο κίνδυνος εξάπλωσης ασθενειών είναι υψηλός. Οι εξοπλισμοί της Jimco A / S επίσης χρησιμοποιήθηκαν στην καταπολέμηση του SARS το 2003 οπότε και της απονεμήθηκε το περιβαλλοντικό βραβείο της ΕΕ για την ανάπτυξη της επεξεργασίας αέρα με φωτολυτική οξείδωση.

SPARTA LIFE | Συνεργασία με Φάρμα Ελλάς Σε νέα συνεργασία με την πρότυπη παραγωγική μονάδα προβάτων Assaf, Φάρμα Ελλάς προχώρησε η πελοποννησιακή εταιρεία Sparta Life η οποία δραστηριοποιείται στον κλάδο των ζωοτροφών. Όπως αναφέρει το σχετικό δελτίο Τύπου πρόκειται για μια συνεργασία «που πέραν της αναμενόμενης θετικής επίδρασης στα ζώα και στην γαλακτοπαραγωγή του καινοτόμου, σύνθετου, φυσικού συμπληρώματος ζωοτροφής RUM INNOLIVE με βάση την πάστα ελιάς, επισφραγίζει και την κοινή δράση και φιλοσοφία στην εφαρμογή της Κυκλικής Οικονομίας» Το RUM INNOLIVE είναι ένα πατενταρισμένο προϊόν και παράγεται σε παγκόσμια αποκλειστικότητα, στις εγκαταστάσεις του εργοστασίου της Sparta Life, στην Σπάρτη.

18 Tech News.indd 4

07/12/2020 12:30 PM

TESCO FOOD TECHNOLOGY Σ Τ Η Ν Τ Υ ΡΑ Σ

Η γραμμή αφορά την αυτοματοποίηση της επισυσκευασίας μερίδων φέτας με εξοπλισμό των κορυφαίων στους τομείς τους, Ευρωπαϊκών οίκων BUHMANN και ROBOTEH. Μετά την πρώτη φάση της νέας επένδυσης στο υπερσύγχρονο εργοστάσιο της ΤΥΡΑΣ του ομίλου ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΕΙΑ, η TESCO FOOD TECHNOLOGY θα προχωρήσει και στην εγκατάσταση της δεύτερης φάσης, με το ύψος της συνολικής επένδυσης να ανέρχεται περίπου στα 3 εκ. ευρώ.

ADVERTORIAL

ΝΕΟ ΕΡΓΟ ΤΗΣ

Η TESCO FOOD TECHNOLOGY (TFT) Α.Ε., πρωτοπόρος στην Ελληνική Βιομηχανία Τροφίμων & Ποτών από το 1963, ολοκλήρωσε επιτυχημένα την εγκατάσταση μιας 100% Αυτοματοποιημένης γραμμής, στο υπερσύγχρονο εργοστάσιο του ομίλου ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΕΙΑ, στα Τρίκαλα Θεσσαλίας.

Για τη νέα επένδυση, ο κ. Μιχάλης Σαράντης, Διευθύνων Σύμβουλος του ομίλου ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΕΙΑ, δήλωσε: «Με τη νέα επένδυση αξιοποιούμε προηγμένες τεχνολογίες, ώστε να προσφέρουμε μια ολοκληρωμένη σειρά γαλακτοκομικών προϊόντων στην ελληνική και ευρωπαϊκή αγορά».

Η νέα γραμμή θα συσκευάζει, πλήρως αυτοματοποιημένα, μερίδες φέτας των 150g και 200g σε χαρτοκιβώτια, με σύστημα ρομποτικής παλετοποίησης, ενισχύοντας τα ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα της ΤΥΡΑΣ. Ο όμιλος ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΕΙΑ πρωτοπορεί στην εφαρμογή των πιο εξελιγμένων τεχνολογικά λύσεων στις παραγωγικές του διαδικασίες και η TESCO FOOD TECHNOLOGY (TFT) υποστηρίζει έναν ηγετικό, 100% ελληνικό όμιλο, με καινοτόμες, αξιόπιστες και ολοκληρωμένες λύσεις στις εφαρμογές συσκευασίας.

Για τη νέα εγκατάσταση, ο κ. Βασίλης Παναγιωτόπουλος, Διευθύνων Σύμβουλος της TESCO FOOD TECHNOLOGY Α.Ε., δήλωσε: «Είμαστε περήφανοι που υποστηρίζουμε και εμείς το μεγάλο επενδυτικό πρόγραμμα ενός ηγετικού Ελληνικού ομίλου στα γαλακτοκομικά και ευχαριστούμε τη Διοίκηση του για την εμπιστοσύνη που μας έδειξε».

Για περισσότερες πληροφορίες: vdm@tft.gr

19 Tech News.indd 5

07/12/2020 12:30 PM

DAIRY DAY

Η διοργάνωση τελεί υπό την αιγίδα του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίµων

DAIRY DAY: 10/12/2020

Γι α τ ο Γά λ α , τ ο Τυ ρ ί κ α ι τ η ν Κτ η ν ο τ ρ ο φ ί α

Σ

ε ψηφιακή μορφή θα πραγματοποιηθούν φέτος και για πρώτη φορά μια σειρά από εκδηλώσεις που παραδοσιακά λαμβάνουν χώρα στις εκθέσεις DAIRY EXPO και MEAT & GRILL DAYS. Η διοργανώτρια εταιρεία O.MIND CREATIVES ανταποκρίθηκε άμεσα στη νέα πραγματικότητα που δημιούργησε η πανδημία, και κάνοντας χρήση της τεχνολογίας, προετοιμάζει ένα διαδικτυακό event που θα εξασφαλίσει υψηλού επιπέδου εμπειρία για τους ομιλητές, τους χορηγούς και το κοινό, σε ασφαλείς συνθήκες συμμετοχής. Το 2ήμερο αυτό event θα μεταδοθεί ζωντανά μέσω live streaming.

Ημερίδα Γαλακτοκομίας & Τυροκομίας Η ημερίδα θα αποτελείται από τρεις διακριτές ενότητες, τρείς συνεδρίες στις οποίες θα μετέχουν διαφορετικά πρόσωπα.

ENOTHTA A’: Η ΑΓΟΡΑ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΠΑΝΔΗΜΙΑ - Τι παράγουμε, για ποιους και πόσο; Συζήτηση με εκπροσώπους όλων των πτυχών της αγοράς για το πως εξελίσσονται αυτή τη στιγμή τα πράγματα όσο αφορά την κατανάλωση γαλακτοκομικών και τυροκομικών προϊόντων στην Ελλάδα. Παρουσιάζουμε και αναλύουμε τις νέες καταναλωτικές συμπεριφορές των Ελλήνων στην μετά το πρώτο κύμα της πανδημίας εποχή. Στη συζήτηση θα κληθούν να συμμετάσχουν εκπρόσωποι από τα τμήματα marketing γαλακτοκομικών και τυροκομικών επιχειρήσεων, εκπρόσωποι της μεγάλης και της μικρής λιανικής, καθώς και στέλεχος εταιρείας ερευνών-μελετών.

ENOTHTA Β’: ΝΕΕΣ ΣΥΝΘΗΚΕΣ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ - Πως παράγουμε και τι προσέχουμε Συζήτηση με εκπροσώπους εταιρειών οι οποίες εφοδιάζουν με μηχανολογικό εξοπλισμό και υποστηρίζουν με καινοτόμες εφαρμογές την ελληνική τυροκομική- γαλακτοκομική παραγωγή. Στη συζήτηση θα κληθούν να συμμετάσχουν εκπρόσωποι από τους κλάδους του γαλακτοκομικού/ τυροκομικού εξοπλισμού, εκπρόσωπος του κλάδου της συσκευασίας. Παρεμβάσεις θα γίνουν από επιστήμονες που θα μοιραστούν μαζί μας τις σύγχρονες κατακτήσεις της επιστήμης, αλλά και παραγωγούς που αξιοποιούν ή αξιοποίησαν πρόσφατα την επιστήμη και την τεχνολογία για την παραγωγή ποιοτικά ανώτερων και ασφαλών προϊόντων.

ENOTHTA Γ’: ΚΡΑΤΟΣ, ΕΠΕΝΔΥΣΕΙΣ & ΕΞΑΓΩΓΕΣ- Μια χείρα βοηθείας… Συζήτηση με εκπροσώπους της πολιτείας, των κλαδικών θεσμών και της αγοράς για: α) το σύνολο των νομοθετικών παρεμβάσεων των τελευταίων μηνών, β) την τόνωση της πρωτογενούς παραγωγής στην Ελλάδα και γ) τις προοπτικές των ελληνικών επιχειρήσεων στο διεθνές ανταγωνιστικό περιβάλλον. Στη συζήτηση θα κληθούν να συμμετάσχουν: εκπρόσωπος της πολιτείας (Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης), εκπρόσωποι θεσμικών φορέων που εποπτεύονται από την πολιτεία και παραγωγοί γαλακτοκομικών & τυροκομικών προϊόντων με εξαγωγικές περγαμηνές. Στη συζήτηση θα συμμετάσχουν εκπρόσωποι του συμβουλευτικού και του ασφαλιστικού κλάδου με εμπειρία στην ασφάλιση εξαγωγικών πιστώσεων και την εκπόνηση προτάσεων χρηματοδότησης.

20 Dairy Days.indd 2

07/12/2020 12:29 PM

Πρόγραμμα Ημερίδας DAIRY DAY 2020

Δ ι α δ ι κ τ υ α κ ά : 10 Δ ε κ ε μ β ρ ί ο υ 11: 0 0 μ ε 16 : 0 0 ΤΟ ΝΈΟ ΨΗΦΙΑΚΌ ΠΟΛΥΘΕΜΑΤΙΚΌ EVENT ΓΑΛΑΚΤΟKOΜΙΑΣ ΚΑΙ ΤΥΡΟΚΟΜΙΑΣ!

11.00 - 11.10: Έναρξη Ημερίδας – Εισαγωγή στο θέμα από τον Εκδότη της o.mind creatives – Θεόδωρο Δημητριάδη & τον Συντονιστή, Θανάση Αντωνίου, Αρχισυντάκτη του περιοδικού Dairy News 11.10 - 12.30: Α’ πάνελ.

Η ΑΓΟΡΑ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΠΑΝΔΗΜΙΑ ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΥΝ – ΣΧΟΛΙΑΖΟΥΝ ΚΑΙ ΑΠΑΝΤΟΥΝ ΟΙ: •Κ ανταρτζής Γιώργος. Head of Fresh Processed Products Purchasing Department, Διαμαντής Μασούτης ΑΕ.

• Μάκης Χαϊλαζόπουλος - Παντοπωλείο Τα Καλούδια • Σπύρος Καράλης- Τυροκομικά Καράλη, •Η λίας Κουτρομάνος - Τυροκομείο Κουτρομάνος, Καρπενήσι Αναλύει και δίνει στοιχεία από την αγορά η κα Θάλεια Κάτσενου, Consultant Οκονομικών - Κλαδικών Μελετών ICAP 12.30 - 12.50: Διάλειμμα – Βίντεο Γνωριμία με τους Χορηγούς του συνεδρίου 12.50 - 14.10: Β’ πάνελ.

ΝΕΕΣ ΣΥΝΘΗΚΕΣ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ: ΠΩΣ ΤΗΝ ΕΠΗΡΕΑΖΕΙ Η ΠΑΝΔΗΜΙΑ ΣΕ ΤΕΧΝΙΚΟ-ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΟ ΕΠΙΠΕΔΟ ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΥΝ ΟΙ: • Αθανάσιος Γελασάκης Γεωπονικό Πανεπιστήμιο • Κώστας Στειακάκης Τυροκομείο Στειακάκης • Γιάννης Κατέρης Inox Design Kateris Α.Ε • Νατάσσα Παγώνη- Τυροκομείο Παγώνη • Πάνος Γιαννακόπουλος- Hansen 14.10 - 14.30: Δ ιάλειμμα – Βίντεο Γνωριμία με τους Χορηγούς του συνεδρίου 14.30 - 16.00: Γ’ πάνελ

ΟΙ ΘΕΣΜΙΚΟΙ ΠΑΙΡΝΟΥΝ ΘΕΣΗ: ΚΡΑΤΙΚΕΣ ΠΟΛΙΤΙΚΕΣ, ΕΞΑΓΩΓΕΣ & ΕΠΕΝΔΥΣΕΙΣ ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΥΝ, ΣΧΟΛΙΑΖΟΥΝ, ΑΠΑΝΤΟΥΝ ΣΕ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ ΤΟΥ DAIRY NEWS ΚΑΙ ΤΟΥ KOINOY: • Χριστίνα Ονάσογλου, Τυροκομείο Λύτρα, Τυροπαραγωγοί Θεσσαλίας • Υψηλάντης Τζούρος- Ependysis, • Απόστολος Ζηκούλης- Zia Insurance • Θεοφύλακτος Μασούρας, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο * Εκπρόσωπος της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Φέτας *Ε κπρόσωπος του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης (σε επίπεδο Γενικού Γραμματέα) * ΑΝΑΜΕΝΕΤΑΙ ΤΕΛΙΚΗ ΕΠΙΒΕΒΑΙΩΣΗ ΤΟΥΣ

Dairy Days.indd 3

07/12/2020 12:29 PM

ΡΕΠΟΡ ΤΑ Ζ

Στης πανδημίας τον καιρό

T

Παρα γωγ ή, με ταποίησ η, κα τα νά λωσ η & …lo ckd ow n

ο Dairy News συνομιλεί με παραγωγούς, επιχειρηματίες κι επιστήμονες απ’ όλη την Ελλάδα αναζητώντας το στίγμα της τρέχουσας γαλακτοκομικής και τυροκομικής περιόδου και καταγράφει την αγωνιώδη προσπάθεια της αγοράς να ανταπεξέλθει στο πρωτοφανές σοκ που προκαλεί στην κατανάλωση η πανδημία.

Ρεπορτάζ: Θανάσης Αντωνίου. Φωτογραφίες: Θ.Α., Shutterstock, αρχείο Dairy News,εφημερίδα Χανιώτικα Νέα, αρχεία εταιρειών.

Στον αστερισμό του Covid-19 συνεχίζει να στροβιλίζεται εδώ και 10 μήνες η ελληνική κτηνοτροφική και γαλακτοκομική παραγωγή ενώ η μεταποίηση προσαρμόζεται, ασθμαίνουσα αλλά με επιτυχία, στις συνεχώς μεταβαλλόμενες συνθήκες που επιβάλλει η σκληρή πραγματικότητα.

Η γαλακτοκομική και τυροκομική αγορά υπέστη ύφεση εξαιτίας του ανοιξιάτικου lockdown και του κλεισίματος της εστίασης, αλλά γρήγορα έδειξε σημάδια εξισορρόπησης μέσα στο καλοκαίρι παρά την μειωμένη τουριστική σεζόν, με αποτέλεσμα αρκετοί παραγωγοί σε όλη την Ελλάδα να περιορίσουν τις απώλειές τους. Τα δεδομένα της αγοράς Η κατανάλωση γάλακτος στο 9μηνο του 2020, σύμφωνα με στοιχεία της εταιρείας Nielsen, παρέμεινε στάσιμη (0,6% η αύξηση), ενώ η αξία του γάλακτος που καταναλώθηκε παρουσίασε αύξηση της τάξης του 4,6%. Ανησυχητική εξέλιξη είναι η υποχώρηση σχεδόν κατά 10% της ποσότητας του φρέσκου γάλακτος που καταναλώθηκε στην Ελλάδα (μείωση της αξίας του κατά 6,5%), ενώ εντυπωσιακή είναι η αύξηση της κατανάλωσης γάλακτος υψηλής παστερίωσης κατά 11% σε ποσότητα και

22 Pantemic B.indd 2

04/12/2020 2:05 PM

Οι τιμές του αιγοπρόβειου γάλακτος έχουν πάρει περίπου 10% πάνω, γεγονός που ανακουφίζει χιλιάδες Έλληνες παραγωγούς. Γαλακτοπαραγωγική φάρμα στην Ελασσόνα.

σχεδόν 12% σε αξία- εξέλιξη που πρέπει να αποδοθεί αποκλειστικά στην ανοιξιάτικη καραντίνα. Μικρή ήταν η αύξηση που κατέγραψε στο λιανεμπόριο η Nielsen στην κατανάλωση γιαουρτιού (1,7% σε ποσότητα και 1,6% σε αξία) με το στραγγιστό να κερδίζει πάνω από 6% σε ποσότητα και 7,5% σε αξία, ενώ όλα τα υπόλοιπα υποχωρούν. Θετική η εικόνα στην κατανάλωση τυριών – σε μεγάλο βαθμό η αύξηση αυτή αποδίδεται στο γεγονός ότι πολλοί Έλληνες μαγείρευαν στο σπίτι τους χρησιμοποιώντας τυροκομικά προϊόντα- καθώς η κατηγορία, σύμφωνα με τα στοιχεία της Nielsen αυξήθηκε κατά 13,2% σε ποσότητα και 15,1% σε αξία το 9μηνο του 2020. Παραγωγοί και πανδημία Ο κτηνοτρόφος, τυροκόμος και κρεοπώλης Δημήτρης Αλιάγας από την μόλις δύο ετών αλλά ανερχόμενη Φάρμα Μετεώρων (Καλαμπάκα), περιγράφει το πώς έζησε ο ίδιος την περίοδο αυτή. «Από την ίδρυση της γαλακτοκομικής εταιρείας μέχρι τον Μάρτιο του 2020 είχαμε συνεχή ανοδική πορεία, προωθούσαμε τα προϊόντα μας σε διάφορες αγορές, ανοιγόμασταν από νομό σε νομό. Κατά τη διάρκεια της πανδημίας είχαμε κάμψη, αμέσως μετά όμως, από τον Ιούνιο μέχρι τώρα, τα πράγματα πάνε πολύ καλύτερα. Με το δεύτερο lockdown δεν βλέπω κάποια έντονη διαφορά…». Ο Στέργιος Κόκκορης, υπεύθυνος της ζώνης γάλακτος για τη βιομηχανία Φάρμα Κουκάκη (Κάτω Απόστολοι, Κιλκίς) η οποία συνεχίζει απρόσκοπτα τη λειτουργία της τροφοδοτώντας το πανελλαδικό δίκτυό της, μας περιγράφει εν συντομία την τρέχουσα κατάσταση: «Υπάρχει προβληματισμός αλλά αν κρίνουμε από το πρώτο κύμα του κορωνοϊού – το οποίο δεν μας δημιούργησε ιδιαίτερα προβλήματα- ευελπιστώ ότι κάτι παρόμοιο θα ζήσουμε και σε αυτή την περίοδο».

Ο κτηνοτρόφος Στάθης Πασχαλίδης (Proud Farm, Κοζάνη) κάνει …χιούμορ: «Οι Έλληνες έφαγαν …καλά κατά τη διάρκεια της καραντίνας και μάλιστα αγόραζαν αυθεντικά προϊόντα διότι στις ταβέρνες και τα ξενοδοχεία, σε πολλές περιπτώσεις του παρελθόντος, έτρωγαν λευκό τυρί από αγελαδινό γάλα!». Όπως μας αποκαλύπτει το φετινό καλοκαίρι «ήταν η πρώτη φορά που οι γαλακτοβιομηχανίες κατάφεραν να δώσουν τη φέτα τους φτάνοντας μάλιστα στο σημείο να ψάχνουν γάλα για την παραγωγή τους και να είναι πολύ …τυπικοί στις πληρωμές τους!». Κατά τη διάρκεια του πρώτου lockdown το Τυροκομείο Μπουρδάκη (Καμισιανά Χανίων) χρειάστηκε να ρίξει την παραγωγή του προσαρμοζόμενο στη μείωση της ζήτησης. Στη συνέχεια η κατάσταση ισορρόπησε και σήμερα, όπως μας εξηγεί η Μαρία Μπουρδάκη, «η κατάσταση είναι λίγο χειρότερη από το πρώτο lockdown. Η πρώτη καραντίνα συνοδεύτηκε από αγοραστική κίνηση, ο κόσμος ψώνισε πράγματα. Στη δεύτερη καραντίνα τα πράγματα είναι διαφορετικά και ο κύριος λόγος είναι ότι ο καταναλωτής δεν έχει χρήματα για να ξοδέψει. Είναι ζήτημα καθαρά οικονομικών δυνατοτήτων». Τιμές γάλακτος σε άνοδο Ξεκινάμε την περιήγησή μας στην ελληνική περιφέρεια από την Θράκη. Μια κάπως αιρετική γνώμη εκφράζει όταν τον ρωτάμε για τις τιμές ο κτηνίατρος και σύμβουλος κτηνοτροφικών επιχειρήσεων Κώστας Καρούσος, επαγγελματίας από την Ξάνθη: «Για το πρόβειο γάλα ακόμα κι αν η τιμή του φτάσει το 1,10 ή και το 1,20 ευρώ, το μόνο που θα καλλιεργηθεί θα είναι η μιζέρια και η οπισθοδρόμηση. Στην αιγοπροβατοτροφία δεν είναι ζήτημα η τιμή του γάλακτος αλλά το μέγεθος του κοπαδιού και η απόδοση ανά ζώο».

23 Pantemic B.indd 3

04/12/2020 2:05 PM

ΡΕΠΟΡ ΤΑ Ζ

Υπάρχει γάλα; Η περίπτωση της Τζιας Ο παραγωγός Αλέξανδρος Μυκονιάτης από την Τζια, επικεφαλής της εταιρείας Τυράκειον η οποία εκτός από την τυροκομική μονάδα διαθέτει ήδη δύο καταστήματα λιανικής στο νησί και την Αθήνα, αναδεικνύει ένα πρόβλημα που έχει προκύψει τα τελευταία χρόνια στο Κυκλαδίτικο νησί: « Πριν από δύο δεκαετίες η κτηνοτροφία στο νησί της Τζιας, η οποία ήταν σε μεγάλο βαθμό γαλακτοπαραγωγική και μάλιστα πωλούσε το γάλα της σε μεγάλες βιομηχανίες όπως η ΔΕΛΤΑ και η ΑΣΤΥ, στράφηκε λόγω κάποιων συγκυριών προς την κρεατοπαραγωγή. Το αποτέλεσμα είναι δύο δεκαετίες μετά να μην υπάρχει επάρκεια γάλακτος στο νησί» μας εξηγεί. Ο Αλ. Μυκονιάτης χρησιμοποιεί γάλα που παράγεται από τα ζώα του πατέρα του, το τελευταίο διάστημα όμως, αγοράζει γάλα και από δύο νέους κτηνοτρόφους που έχουν πρόβατα, για να καλύψει τις ανάγκες του. «Θέλουμε να συνεργαστούμε με παραγωγούς, πρέπει όμως να τηρούν τις προδιαγραφές που έχουμε θέσει, όπως, για παράδειγμα, να διαθέτουν σύγχρονο αρμεκτήριο» επισημαίνει ο παραγωγός από την Τζια και μας ενημερώνει ότι η τρέχουσα τιμή στην οποία αγοράζει το γάλα κυμαίνεται από 80-90 λεπτά το λίτρο, ανάλογα την ποσότητα και την ποιότητα.

Κράτος ‘απέναντι’ στον παραγωγό Το Dairy News ζήτησε τη γνώμη ενός μάχιμου κτηνοτρόφου από τη Μακεδονία, νέου στην ηλικία και με διάθεση να δουλέψει στη γη του, σε συνεργασία με άλλους παραγωγούς για την τρέχουσα κρατική πολιτική. Ο Στάθης Πασχαλίδης (Proud Farm) δεν μασάει τα λόγια του: «Τα τέσσερα ευρώ ανά ζώο του …κορωνοϊού, είχαν υποσχεθεί ότι θα δοθούν στους κτηνοτρόφους το Πάσχα και μάλλον θα τα πάρουμε ένα μήνα πριν τα Χριστούγεννα» μας λέει και συμπληρώνει: «Το θέμα δεν είναι να μας βοηθήσουν οι πολιτικοί, το θέμα είναι να μην τους έχουμε απέναντί μας, να μην μας κυνηγάνε. Εμείς προχωράμε μόνοι μας. Άλλωστε, η γραφειοκρατία δεν αλλάζει με μια απόφαση του κράτους. Τι είναι όμως γραφειοκρατία; Ένας δημόσιος υπάλληλος που έμαθε να δουλεύει με έναν τρόπο… Δεν αλλάζει εύκολα η νοοτροπία αυτή…».

Αν και τα προϊόντα από κατσικίσιο γάλα γίνονται όλο και πιο δημοφιλή τα τελευταία χρόνια και η αξία του γίδινου γάλακτος αναδεικνύεται και μέσω ερευνών, η τιμή της πρώτης ύλης δεν λέει να ‘ξεκολλήσει’ από τα 44-45 λεπτά το κιλό.

Στη Μακεδονία και πιο συγκεκριμένα στην Κοζάνη η εικόνα είναι επίσης θετική. Ο κτηνοτρόφος Στάθης Πασχαλίδης, εταίρος της Proud Farm και ένθερμος υποστηρικτής της ανάγκης για συνεργασία των γαλακτοπαραγωγών μας είπε: «Το γάλα το δίνουμε αυτή τη στιγμή στις εταιρείες Μπέλας, Ήπειρος, Τυράς, Ρούσσας κ.ά. Ως ομάδα παραγωγών Proud Farm κλείσαμε για φέτος να δώσουμε το πρόβειο γάλα στη βιομηχανία Μπέλας στην τιμή των 98 λεπτών, όταν στην περιοχή μας θα κλείσει 89-91 λεπτά». Στη Θεσσαλία η εικόνα που διαμορφώνεται είναι θετική. Όπως μας εξηγεί ο Δημήτρης Αλιάγας (Φάρμα Μετεώρων, Καλαμπάκα), αυτή τη στιγμή στην περιοχή του το πρόβειο γάλα βρίσκεται στα 94 λεπτά, η τιμή όμως εξαρτάται σε πολλές περιπτώσεις από το τονάζ του παραγωγού διότι από ορισμένους τόνους και πάνω, ο παραγωγός μπορεί να πιάσει και το ένα ευρώ. «Υπό κανονικές συνθήκες, ένας μέσος παραγωγός με π.χ. 200 πρόβατα πουλάει στα 94 λεπτά. Το γίδινο βρίσκεται από 55 ως 65 λεπτά, ανάλογα τον τυροκόμο. Το αγελαδινό, το οποίο το χρησιμοποιούμε στις κρέμες μας για να γίνονται πιο ελαφριές όπως τις ζητάει ο κόσμος, βρίσκεται στα 42-44 λεπτά» μας ενημερώνει. Το Τυροκομείο Γρατσάνη με έδρα το Αγρίνιο στην Αιτωλοακαρνανία δου-

λεύει σχεδόν αποκλειστικά με αιγοπρόβειο γάλα, το οποίο οι ιδιοκτήτες του αγοράζουν από παραγωγούς του νομού με τους οποίους έχουν συνεργασία εδώ και χρόνια και φιλικές σχέσεις. Το Dairy ζητάει από τον Απόστολο Γρατσάνη τις προβλέψεις του για τις τιμές του γάλακτος και των τυροκομικών για το επόμενο διάστημα. «Οι τιμές του γάλακτος δεν θα διαμορφωθούν ψηλά φέτος, υπολογίζω ότι θα κυμανθούν στα 94-95 λεπτά το λίτρο, μια τιμή που πιστεύω ότι είναι καλή για τους παραγωγούς. Η τιμή του γάλακτος έχει πάρει ένα 10% σε σχέση με πέρυσι, δεν ξέρω όμως αν η τιμή του τυριού θα πάρει κι αυτή το ανάλογο ποσοστό, καθώς προς το παρόν δεν βλέπω κάτι τέτοιο για τους μήνες που έρχονται» μας εξηγεί. Στις Κυκλάδες και πιο συγκεκριμένα στη Νάξο, ο κτηνοτρόφος Γιώργος Βούλγαρης, ο οποίος έχει δυνατότητα παραγωγής περίπου 350 κιλών αιγοπρόβειου γάλακτος την ημέρα, είναι μάλλον απογοητευμένος από τις τιμές που πληρώνονται οι παραγωγοί στο νησί. Αν και η τουριστική περίοδος δεν ήταν κακή για τη Νάξο, η πανδημία έχει επιπτώσεις συνολικά στην απορρόφηση των τυριών, με αποτέλεσμα το άμεσο μέλλον της παραγωγής γάλακτος να φαντάζει κάπως σκοτεινό. Όπως μας ενημέρωσε, το κατσικίσιο γάλα έχει τιμή 44 λεπτά, το πρόβειο

24 Pantemic B.indd 4

04/12/2020 2:05 PM

Νέα κανάλια διανομής Μετά το ξέσπασμα της πανδημίας Covid-19, η μια μετά την άλλη οι γαλακτοκομικές/ τυροκομικές επιχειρήσεις στράφηκαν προς νέα κανάλια διανομής και πώλησης.

• Το Τυροκομείο Καρακάνας ως επίσημος Cashback World Partner και μέσα από το μεγαλύτερο παγκοσμίως δίκτυο καταναλωτών της Cashback World, δίνει άλλο ένα κίνητρο στους πελάτες-κατόχους της ‘Karakanas Cashback card’ για online αγορές με πολλά προνόμια από την ασφάλεια του σπιτιού τους • Σε διανομή κατ οίκον έχει επεκταθεί και το Τυροκομείο Φλέγγα παράλληλα με τη λιανική των καταστημάτων του • Εδώ και τρεις μήνες ξεκίνησε τη λειτουργία του το e-shop της εταιρείας Κουρέλλας το οποίο διεκπεραιώνει ηλεκτρονικές παραγγελίες μέσω της εταιρείας Γενική Ταχυδρομική

γάλα 81-82 λεπτά (73 λεπτά για όσους δεν έχουν συμβόλαιο με εταιρεία) ενώ το αγελαδινό βρίσκεται στα 42 λεπτά (37 λεπτά για όσους δεν έχουν συμβόλαιο). Στην Κρήτη και πιο συγκεκριμένα στα Καμισιανά Χανίων εδρεύει το Τυροκομείο Μπουρδάκη και η επικεφαλής του, η Μαρία Μπουρδάκη μας εξηγεί: «Αυτή τη στιγμή αγοράζουμε το πρόβειο γάλα στα 85 λεπτά. Κατσικίσιο αγοράζουμε πολύ λίγο σε μια τιμή η οποία

Pantemic B.indd 5

Η πτώση των γαλακτοκομικών/ τυροκομικών είναι μικρότερη απ΄ όση ίσως θα περιμέναμε διότι μεγάλο ποσοστό των προϊόντων που κυκλοφορούν είναι συσκευασμένο. Στη φωτο το κατάστημα λιανικής του Τυροκομείου Κουτρομάνου, στο Καρπενήσι.

04/12/2020 2:05 PM

ΡΕΠΟΡ ΤΑ Ζ

Η τυροκομία έχει υποστεί απώλειες αλλά όχι καταστροφή. Η λιανική πώληση και η αύξηση της τιμής των τυροκομικών προϊόντων μπορεί να καλύψουν ως ένα βαθμό την ύφεση που προκάλεσε η πανδημία. Φωτογραφία: Αμφιλοχίας Γη.

προσδιορίζεται – όταν είναι υψηλής ποιότητας- γύρω στα 50 λεπτά. Τα γάλατα που έχουμε εδώ είναι πολύ καλά». Οικονομικά στοιχεία Γαλακτοκομία και τυροκομία αντιμετωπίζουν την κατάσταση που έχει προκαλέσει η πανδημία υπό καλύτερους όρους σε σχέση με άλλες βιομηχανίες κι αυτό αποτυπώνεται τόσο στα οικονομικά αποτελέσματα όσο και στη συνολκή προς τα έξω εικόνα των επιχειρήσεων του κλάδου. Η ΔΕΛΤΑ, ο μεγαλύτερος όμιλος γαλακτοκομικών στην Ελλάδα, εμφανίζει οριακή μεταβολή των πωλήσεών της κατά τη διάρκεια του πρώτου εξαμήνου. Ο όμιλος Ελληνικά Γαλακτοκομεία, ένας από τους σημαντικότερους παίκτες της ελληνικής αγοράς τροφίμων, παρουσιάζει αύξηση του κύκλου εργασιών κατά περίπου 9% κατά τη διάρκεια του 9μήνου του 2020, αύξηση η οποία ‘τροφοδοτείται’ σε μεγάλο βαθμό από τις πωλήσεις στο εξωτερικό. Η εταιρεία Κρι Κρι δεν αντιμετώπισε ουσιαστικά κανένα σοβαρό πρόβλημα εν μέσω πανδημίας και είδε τζίρο και κέρδη να αυξάνονται στο 9μηνο του 2020. Ακόμα και στην κατηγορία του παγωτού, όπου η μειωμένη τουριστική κίνηση προδίκαζε σημαντική ύφεση, η εταιρεία κατάφερε να διατηρήσει σχεδόν αλώβητο τον επιμέρους κύκλο εργασιών. Ο κύκλος εργασιών της εταιρείας ανήλθε στο 9μηνο σε 102,75 εκατ. ευρώ αυ-

ξημένος κατά 10,6% σε σχέση με το ίδιο διάστημα του 2020. Τα κέρδη προ φόρων ανήλθαν σε 18,52 εκατ. ευρώ έναντι 17,29 εκατ. ευρώ το εννεάμηνο 2019. Τα καθαρά κέρδη μετά από φόρους, ανήλθαν σε 14,03 εκατ. ευρώ έναντι 12,45 εκατ. ευρώ το εννεάμηνο 2019. Στις γαλακτοβιομηχανίες που είδαν αύξηση του κύκλου εργασιών τους κατά τη διάρκεια του πρώτου εξαμήνου συμπεριλαμβάνεται η ΝΕΟΓΑΛ (Δράμα), μια εταιρεία η οποία το 2019 πραγματοποίησε κύκλο εργασιών της τάξης των 17 εκατ. ευρώ. Θετικά κινείται και η La Farm από τα Τρίκαλα η οποία στο 8μηνο του 2020 καταγράφει αύξηση τζίρου της τάξης του 20%. Ο Αγροτικός Συνεταιρισμός Καλαβρύτων κινήθηκε με αύξηση 5% στο 8μηνο ενώ η πρόβλεψη είναι ότι θα κλείσει με αύξηση της τάξης του 8% για το 2020. Τα Γαλακτοκομεία Δημητρίου αναμένουν για το 2020 αύξηση του κύκλου εργασιών τους σε πάνω από 6 εκατ. ευρώ έναντι 5,77 εκατ. ευρώ το 2019, ως συνέπεια της δημιουργίας καταστημάτων λιανικής σε διάφορα σημεία της Αθήνας τα δύο τελευταία χρόνια. Θετικά θα κινηθεί ο κύκλος εργασιών και της γαλακτοβιομηχανίας Μανδρέκας από την Κορινθία, εταιρεία η οποία το 2019 πραγματοποίησε κύκλο εργασιών ύψους 7,11 εκατ. ευρώ (έναντι 5,75 εκατ. ευρώ το 2018). Κοιτώντας το αύριο Η ελληνική κτηνοτροφία και γαλακτοκομία βαδίζουν κι αυτές σε αχαρτογράφητα νερά, μέσα σε ένα κόσμο αβεβαιότητας, έχοντας όμως ισχυροποιηθεί όσο ποτέ άλλοτε κι έχοντας ήδη ξεπεράσει σημαντικά προβλήματα- μεταξύ αυτών και δύο lockdown μέσα στη χρονιά. Τι μας επιφυλάσσει λοιπόν το μέλλον; Ο Στέργιος Κόκκορης, υπεύθυνος της ζώνης γάλακτος για τη βιομηχανία Φάρμα Κουκάκη (Κάτω Απόστολοι, Κιλκίς) ανήκει στους αισιόδοξους. «Τα επόμενα χρόνια είναι σίγουρο ότι θα δούμε ανακατατάξεις στον κλάδο της παραγωγής γάλακτος» μας λέει. «Εκτιμώ ότι οι μικρές μονάδες θα φύγουν από τη μέση και οι μεΕξαγωγές Σημαντική διέξοδος διοχέτευσης της εγχώριας παραγωγής σε συνθήκες μειωμένης κατανάλωσης σε ορισμένες κατηγορίες προϊόντων αλλά οικονομική ένεση σε καιρούς απουσίας ρευστότητας, αποτελούν οι εξαγωγές. Η χώρα κινείται σχετικά θετικά στο ευρωπαϊκό επίπεδο. Σύμφωνα με στοιχεία που έδωσε στη δημοσιότητα η Τζέση Βουμβάκη, Executive Chief Economist της Εθνικής Τράπεζας παρουσιάζοντας την έρευνα «Beyond Covid-19: A growth path for manufacturing firms inGreece», η ανάπτυξη μεριδίου αγοράς στην Ε.Ε. εν μέσω πανδημίας ήταν 3,18% για το γιαούρτι (5,67% σε βάθος δεκαετίας) και για τη φέτα 0,48% (1,16% σε βάθος δεκαετίας), αν και για τη φέτα υπάρχει πολύ μεγαλύτερο περιθώριο.

26 Pantemic B.indd 6

04/12/2020 2:05 PM

Η τιμή του πρόβειου γάλακτος έχει ακολουθήσει ανοδική τροχιά το τελευταίο διάστημα, κάτι που έχει ως αποτέλεσμα ικανοποιημένους κτηνοτρόφους. Άγνωστο παραμένει που θα φτάσουν οι τιμές των τυριών.

γάλες θα μεγαλώσουν περισσότερο. Δεν νομίζω όμως ότι η αγελαδοτροφία στην Ελλάδα θα συρρικνωθεί- δεν υπάρχει λόγος για κάτι τέτοιο. Αν γίνουν κάποιες διορθωτικές κινήσεις, η αγελαδοτροφία στην Ελλάδα θα γίνει εξίσου ανταγωνιστική με την αγελαδοτροφία στις χώρες της δυτικής και της κεντρικής Ευρώπης». Θα γίνει όμως αυτάρκης; «Δύσκολα θα γίνει αυτάρκης η Ελλάδα, μας λέει, αλλά θα μπορεί να καλύπτει ένα μεγάλο μέρος των αναγκών της διότι είναι δύσκολο να έρθει το φρέσκο γάλα από την Ευρώπη στη χώρα μας με χαμηλότερο κοστολόγιο». Αντίθετα ο πρώην αγελαδοτρόφος και νυν επιχειρηματίας στο χώρο των κτηνιατρικών φαρμάκων, ο κτηνίατρος Κώστας Καρούσος (Ξάνθη) ανήκει σε αυτούς που ανησυχούν για το μέλλον της πρωτογενούς παραγωγής. «Δυστυχώς σε πολλές κτηνοτροφικές μονάδες στην Ελλάδα δεν υπάρχει διάδοχη κατάσταση κι αυτό που με

Μας μίλησαν Από αριστερά: Ο τυροκόμος Δημήτρης Αλιάγας (Καλαμπάκα), ο τυροκόμος Απόστολος Γραστάνης (Αγρίνιο), ο υπεύθυνος ζώνης γάλακτος Στέργιος Κόκκορης (Φάρμα Κουκάκη, Κιλκίς), η τυροκόμος Μαρία Μπουρδάκη (Χανιά), ο τυροκόμος Αλέξανδρος Μυκονιάτης (Κέα) και ο κτηνοτρόφος Στάθης Πασχαλίδης (Κοζάνη).

προβληματίζει είναι το πόσοι κτηνοτρόφοι θα μείνουν τα επόμενα χρόνια στο επάγγελμα. Στις αγελάδες το ποσοστό είναι πολύ μικρό αλλά στην αιγοπροβατοτροφία τα πράγματα είναι ακόμα χειρότερα. Παράγουμε μόλις το 20% του βόειου κρέατος που καταναλώνουμε στο οποίο συμμετέχουν και τα εκτρεφόμενα για πάχυνση ζώα του εξωτερικού…» μας λέει στην επικοινωνία που είχαμε μαζί του. Ο Κ. Καρούσος μας επισημαίνει ότι ήδη το 50-60% του γάλακτος που έχει ανάγκη η χώρα εισάγεται σε διάφορες μορφές. «Με την τιμή που πωλείται τη φέτα στις αγορές του εξωτερικού, θα ήθελα να ξέρω τι περιθώρια έχει ο παραγωγός να βγάλει ένα αξιοπρεπές μεροκάματο. Και, φυσικά, θα πρέπει να ορίσουμε τι πάει να πει ‘αξιοπρεπές’ μεροκάματο για έναν άνθρωπο ο οποίος εργάζεται 365 ημέρες τον χρόνο…» μας λέει προβληματισμένος, ανακαλώντας φυσικά και τη δική του εμπειρία ως ιδιοκτήτης αγελαδοτροφικής φάρμας για πάνω από δύο δεκαετίες. Κι όταν η συζήτηση καταλήξει στις ευθύνες της πολιτείας, ο λόγος του είναι καταπέλτης: «Δυστυχώς οι πολιτικοί, οι κτηνίατροι και οι ζωοτέχνες που ασχολούνται με νομοθετικά ζητήματα από τα γραφεία τους, δεν έχουν συμμετάσχει στην ίδρυση και τη λειτουργία μονάδων και δεν καταλαβαίνουν πως μπορεί να λειτουργήσει μια κτηνοτροφική μονάδα π.χ. χωρίς βοσκούς. Ποιος θα ανέβει στα βουνά και τα λαγκάδια;». Και δίνει ο ίδιος την απάντηση: «Ούτε καν οι οικονομικοί μετανάστες δεν πηγαίνουν πια στην κτηνοτροφία».

27 Pantemic B.indd 7

04/12/2020 2:05 PM

ΡΕΠΟΡ ΤΑ Ζ

Το λόμπι των vegan, θεωρεί ότι η παραγωγή φυτικών προϊόντων συνεπάγεται την έκλυση των μισών ποσοτήτων αερίων θερμοκηπίου σε σχέση με τα γαλακτοκομικά.

Μ

ε σημαντική νίκη για τον κλάδο του γάλακτος έληξε τελικά η πρώτη, αλλά όχι τελική, μάχη ονομασιών στο Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο, όπου συζητήθηκε το μείζον -έτσι όπως έχει πλέον εγγραφεί στη συνείδηση πολλών πολιτών στην Ευρώπηζήτημα της ονομασίας των μη ζωικών προϊόντων τα οποία υποκαθιστούν ή μιμούνται συγκεκριμένα ζωικά. Το γάλα είναι …γάλα και το γιαούρτι είναι …γιαούρτι. Aλλά για πόσο; Το Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο απέρριψε πρόταση ομάδας ευρωβουλευτών με την οποία εισηγούνταν την απαγόρευση της χρήσης λέξεων όπως ‘λουκάνικο’ και ‘burger’ για την περιγραφή vegan και χορτοφαγικών προϊόντων, αλλά την ίδια ημέρα ψήφισε υπέρ της απαγόρευσης της χρήσης των γνωστών σε όλους μας γαλακτοκομικών όρων για την περιγραφή μη γαλακτοκομικών προϊόντων που παράγονται από φυτικές πρώτες ύλες. Για τα γαλα-

κτοκομικά προϊόντα θα χρησιμοποιείται προς το παρόν ο όρος ‘alternative’ (εναλλακτικό) ενώ επιτρέπεται και η χρήση του όρου style (‘τύπου’). Όπως είναι φυσικό, η ευρωπαϊκή γαλακτοβιομηχανία και οι παραγωγοί γάλακτος στην ήπειρό μας θεωρούν τη συγκεκριμένη απόφαση μια σημαντική νίκη στη μάχη για την υπεράσπιση των προϊόντων τους. «Γαλακτοκομικοί όροι όπως ‘γάλα’, ‘βούτυρο’, ‘ορός γάλακτος’, ‘γιαούρτι’ κ.ά. προορίζονται αποκλειστικά και μόνο για γαλακτοκομικά προϊόντα. Τα μη γαλακτοκομικά προϊόντα δεν μπορούν να υφαρπάξουν τους γαλακτοκομικούς όρους και την αξία του γάλακτος και των προϊόντων που παράγονται από αυτό. Αυτά είναι καλά νέα για τον κόσμο του γάλακτος στην Ευρώπη, για ευρωπαίους καταναλωτές και πολίτες» υποστήριξε σε δήλωσή του ο Alexander Anton, γενικός γραμματέας της Ευρωπαϊκής Ένωσης Γαλακτοκομικών (European Dairy Association- EDA ).

28 Dairy Vs Vegan.indd 2

07/12/2020 10:05 AM

Όνομα & ταυτότητα Ευρωα ν τιπαράθεση για την ονομασία των vegan προϊόν των

σκευασία ότι δεν περιέχουν κρέας. Η προσπάθεια τελικά ήταν κατά το ήμισυ (σε τι αφορά το κρέας) πετυχημένη, αποτυχημένη όμως για τα γαλακτοκομικά Για μήνες, οι ευρωπαίοι παραγωγοί γάλακτος, αιτούνταν από τις κοινοτικές αρχές την προστασία των γαλακτοκομικών όρων, υποστηρίζοντας ότι οι ορισμοί των προϊόντων της ΕΕ και τα υφιστάμενα πρότυπα εμπορίας είναι ζωτικής σημασίας για ολόκληρο τον ευρωπαϊκό γαλακτοκομικό τομέα και διασφαλίζουν την ομαλή λειτουργία της εσωτερικής αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων, βελτιώνουν την ανταγωνιστικότητα και την κερδοφορία των επιχειρήσεων ενώ εξασφαλίζουν την προστασία των καταναλωτών από την εξαπάτηση.

Πιέσεις από το 2019 Στη συνεδρίαση της επιτροπής AGRI του Ευρωκοινοβουλίου τον Απρίλιο του 2019, υιοθετήθηκε τροπολογία για την Κοινή Οργάνωση της Αγοράς Αγροτικών και Αλιευτικών Προϊόντων (τροπολογία 165, κανονισμός 1308), που προστάτευε την ονομασία των προϊόντων κρέατος και δεν επέτρεπε τη χρήση της ορολογίας από προϊόντα που δεν περιέχουν κρέας. Το τελευταίο διάστημα και ενόψει της ψηφοφορίας για την τροποποίηση του κανονισμού 1308 στο πλαίσιο της διαμόρφωσης της ΚΑΠ μετά το 2020, η οποία πραγματοποιήθηκε στα τέλη Οκτωβρίου, παρατηρήθηκε έντονη κινητικότητα από το λόμπι των προϊόντων φυτικής προέλευσης. Μια κινητικότητα που στόχευε στην αλλαγή αυτής της τροπολογίας, για να επιτραπεί η χρήση της ορολογίας από προϊόντα φυτικής προέλευσης, με μόνη προϋπόθεση να αναφέρεται στη συ-

Η αντίδραση της EDA «Η προστασία των γαλακτοκομικών όρων έχει τις ρίζες της στο παγκόσμιο πρότυπο Codex (στον Food & Agriculture Organization του ΟΗΕ) και το ευρωπαϊκό σύστημα ονοματοδοσίας αποτέλεσε πηγή έμπνευσης για τους νομοθέτες σε όλο τον κόσμο. Αυτό που κάνει είναι απλά να εγγυηθεί τη μοναδική ποιότητα του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων » σχολίασε ο γραμματέας της EDA. Και συμπληρώνει: «Όταν αγοράσετε τυρί ή βούτυρο, ξέρετε τι παίρνετε και δεν χρειάζεται να ελέγξετε τη λίστα των συστατικών του προϊόντος. Εάν θέλετε να επιλέξετε μελλοντικά κάτι που θα αντικαθιστά τα γαλακτοκομικά προϊόντα, θα υπάρχει λιγότερη σύγχυση στην εμπορία φυτικών προϊόντων που μιμούνται τα γαλακτοκομικά». Όπως είναι γνωστό η πλευρά των εισηγητών της χρήσης γαλακτοκομικών όρων για να περιγραφούν απολύτως φυτικά προϊόντα δεν είναι μόνο οι ακτιβιστές υπέρ του περιβάλλοντος και οι vegan οργανώσεις αλλά και μερίδα πανίσχυρων, πολυεθνικών επιχειρή-

29 Dairy Vs Vegan.indd 3

07/12/2020 10:05 AM

ΡΕΠΟΡ ΤΑ Ζ

Φορείς που διαφωνούν Με ανοιχτή επιστολή τους ευρωπαϊκοί φορείς, μεταξύ των οποίων και η δική μας ΕΔΟΚ, επιχείρησαν πριν την ψηφοφορία να θέσουν το πλαίσιο της σκέψης όσων διαφωνούν με την αλλαγή της νομοθεσίας στην ονοματολογία των προϊόντων ζωικής προέλευσης. Μεταξύ αυτών η COPACOGECA(Committee of Professional Agricultural Organisations - General Confederation of Agricultural Cooperatives), η UECBV (European Livestock and Meat Trades Union), η AVEC (πανευρωπαϊκός πτηνοτροφικός φορέας), η CLITRAVI, (Liaison Centre for the Meat Processing Industry in the European Union), η EFFAB (European Forum of Farm Animal Breeders), η International Butchers’ Confederation και φυσικά η European Dairy Association. Στην επιστολή τους αναφέρεται συγκεκριμένα: «Για τον ευρωπαϊκό κτηνοτροφικό τομέα δεν πρόκειται για μια μάχη εναντίον κάποιου, αλλά για έκκληση για τη δίκαιη αναγνώριση και τον σεβασμό στο έργο εκατομμυρίων Ευρωπαίων αγροτών και εργαζομένων στον τομέα της κτηνοτροφίας. Διατηρούν τις αγροτικές περιοχές μας ζωντανές, παρέχοντας στους πολίτες μας ποιοτικά γαλακτοκομικά προϊόντα και προϊόντα κρέατος, τα οποία απολαμβάνουν και καταναλώνουν όλες οι γενιές ως τμήμα της ευρωπαϊκής μαγειρικής κληρονομιάς και της ισορροπημένης διατροφής.

Τα έχουν βάλει με τα γαλακτοκομικά προϊόντα οι vegan στην Ευρώπη και η μικρή νίκη τους στον κλάδο του κρέατος δεν τους ικανοποιεί.

σεων που έχουν σημαντικά συμφέροντα στην αγορά των plant based προϊόντων. Ίσως γι’ αυτό το λόγο το ανώτατο στέλεχος της EDA δηλώνει στο περιοδικό The World of Food Ingredients ότι τον εκπλήσσει το γεγονός ότι οι αυτοαποκαλούμενες ‘ενώσεις καταναλωτών’ ασκούν πιέσεις από κοινού με παγκόσμιους γίγαντες τροφίμων, ενάντια στην προστασία των γαλακτοκομικών όρων. «Θα έπρεπε να είναι οι πρώτοι που θα υπερασπίζονταν τις φυσικές ιδιότητες του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων και τα βασικά πρότυπα

Το νομικό πλαίσιο που προστατεύει τις ονομασίες στον γαλακτοκομικό τομέα δημιούργησε ένα ζωντανό περιβάλλον και οδήγησε στο να διέπει η βεβαιότητα τις σχέσεις με τους καταναλωτές. Γι’ αυτό δεν θέλουμε μόνο να διασφαλιστεί αυτό το πλαίσιο, αλλά θέλουμε επίσης το ίδιο επίπεδο προστασίας να επεκταθεί σε όλα τα άλλα ζωικά προϊόντα. Για τους λόγους αυτούς, οι εκπρόσωποι της ευρωπαϊκής αλυσίδας ζωικού κεφαλαίου προτρέπουν τους ευρωβουλευτές να υπερασπιστούν την αρχική τροπολογία όπως εγκρίθηκε τον Απρίλιο του 2019 και να μην αποδεχθούν συμβιβασμούς επ ‘αυτού. Δεν μπορεί να υπάρξει έκπτωση στο δικαίωμα των καταναλωτών να έχουν αξιόπιστες πληροφορίες σχετικά με τα χαρακτηριστικά και τη διατροφική πτυχή των προϊόντων που αγοράζουν».

Τα φυτικά προϊόντα θα μπορούν στο εξής να χρησιμοποιούν τον όρο ‘alternative’ όπως αναφέρεται στο εικονιζόμενο προϊόν Vegan Deli.

ονοματοδοσίας. Δεν μπορώ να φανταστώ ότι οι καταναλωτές θα ήταν εντάξει με την ιδέα να αγοράσουν ένα ‘τυρί’ που είναι φτιαγμένο από νερό και τροποποιημένο άμυλο με λίγο φοινικέλαιο, χρωστικές, αρωματικές ύλες και πηκτικές ουσίες» σχολιάζει δηκτικά ο Alexander Anton. Το παλεύουν οι vegan Ο διεθνής μη κυβερνητικός οργανισμός ProVeg International, ένα από τα πιο ισχυρά όπλα του κινήματος ενάντια στα ζωικά προϊόντα, θεωρεί ότι οι ευρωβουλευτές θα μπορούσαν (και θα έπρεπε σύμφωνα με τη γνώμη του) να είναι πιο αυστηροί με τα γαλακτοκομικά προϊόντα, από την άποψη ότι η παραγωγή των vegan προϊόντων συνεπάγεται την έκλυση των μισών ποσοτήτων αερίων θερμοκηπίου που συνεπάγεται η παραγωγή των αντίστοιχων γαλακτοκομικών, π.χ. η παραγωγή του ‘φυτικού’ βούτυρου σε σχέση με το ζωικό. «Παρόλο που χαιρετίζουμε την ψήφο του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου κατά της θέσπισης περιορισμών στην ονομασία των φυτικών εναλλακτικών προϊόντων κρέατος, όπου έχει επικρατήσει η κοινή λογική, λυπούμαστε βαθιά για την ψήφο του υπέρ των εντελώς περιττών περιορισμών στις περιγραφές των φυτικών γαλακτοκομικών προϊόντων », δήλωσε η Jasmijn de Boo, αντιπρόεδρος της ProVeg International.

30 Dairy Vs Vegan.indd 4

07/12/2020 10:05 AM

MPA II «Είναι αδιανόητο για μας πώς το Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο έλαβε τόσο διαφορετικές θέσεις για παρόμοιες προτάσεις. Παρόλο που η απαγόρευση υποτίθεται ότι αποσκοπεί στην αποτροπή της σύγχυσης των καταναλωτών, είναι σαφές ότι δεν κάνει τίποτα για τους καταναλωτές παρά να τους μπερδεύει. Η απόφαση είναι μεγάλο πλήγμα για τον τομέα των ‘γαλακτοκομικών ‘ προϊόντων με βάση τα φυτά, έναν από τους πιο καινοτόμους και βιώσιμους στην ευρύτερη ευρωπαϊκή βιομηχανία τροφίμων. Οι επιχειρήσεις ‘γαλακτοκομικών’ προϊόντων με βάση τα φυτά θα επιβαρυνθούν με σημαντικές οικονομικές επιβαρύνσεις για τη μετονομασία των προϊόντων τους, την αλλαγή επωνυμίας και την υλοποίηση νέων καμπανιών μάρκετινγκ» καταλήγει η de Boo. Το λόμπι των vegan μάλιστα εξηγεί ότι η συγκεκριμένη απόφαση του Ευρωκοινοβουλίου έρχεται σε αντίθεση την Ευρωπαϊκή Πράσινη Συμφωνία, το γνωστό Green Deal και τη στρατηγική Farm to Fork για τη δημιουργία πιο υγιεινών και πιο βιώσιμων συστημάτων τροφίμων.

Ο Αναλυτής για τη νέα εποχή της Γαλακτοβιομηχανίας!

■

Μία λύση για όλα τα προϊόντα

■

Πλήρης ανάλυση όλων των συστατικών

■

Κάθε τύπος γάλακτος

■

Βούτυρο, γιαούρτι, τυρί, κρέμα

■

■

Σκόνες, συμπυκνωμένα προϊόντα, μίγματα παγωτού Ζωοτροφές, σιτηρέσια

Πιστοποίηση από ∆ιεθνείς Οργανισµούς

Η ΓΕΡΜΑΝΙΚΗ ΜΗΧΑΝΗ!

Απόλυτη ακρίβεια Σταθερότητα µετρήσεων και ανθεκτικότητα Ευελιξία και ευκολία στις αναλύσεις

Το Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο, ψήφισε υπέρ της απαγόρευσης της χρήσης γαλακτοκομικών όρων για την περιγραφή προϊόντων που παράγονται από φυτικές πρώτες ύλες. Γάλα θα λέγεται μόνο το γάλα.

ΒΙΟΔΥΝΑΜΙΚΗ Α.Ε. (ISO 9001:2015) • Κατεχάκη 54 Α • 115 25 • Αθήνα Τηλ.: 210 64 49 421 • Fax: 210 64 42 266 • e-mail: info@biodynamics.gr

Dairy Vs Vegan.indd 5

07/12/2020 10:05 AM

ΡΕΠΟΡ ΤΑ Ζ

AgriBusiness Forum 2020 Η Ε λ λάδα χρειάζε ται α γροδιατροφική σ τρατηγική

T

ο 3ο ετήσιο διεθνές συνέδριο αγροτεχνολογίας AgriBusiness Forum που διεξήχθη τον Οκτώβριο στην Αθήνα, με θέμα «Βιώσιμη Γεωργία, Ασφάλεια, Υγιεινή & Επισιτιστική επάρκεια στην εποχή του Covid-19», ανάδειξε τις καίριες θεματικές που απασχολούν τον αγροδιατροφικό κλάδο και επιβεβαίωσε ότι η χώρα μας χρειάζεται εθνική στρατηγική για να εξασφαλίσει επισιτιστική επάρκεια.

Παρόλες τις δυσχέρειες από την πανδημία, ο συνεδριακός φορέας Geo Routes Institute ως διοργανωτής, πραγματοποίησε το AgriBusiness Forum 2020 με τη φυσική παρουσία 30 ομιλητών και πολύ περιορισμένου αριθμού συνέδρων, προκειμένου να δώσει βήμα για ένα καίριο διάλογο γύρω από την ασφάλεια, την υγιεινή, την επισιτιστική επάρκεια και για τις επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής. Με στόχο την αντιμετώπιση των προκλήσεων για σταθερά, βιώσιμα, ασφαλή και επικερδή αγροδιατροφικά συστήματα στην Ελλάδα και στον κόσμο. Το AgriBusiness Forum, παρακολούθησαν 995 σύνεδροι, εκ των οποίων 864 στην ελληνική και 131 στην αγγλική γλώσσα. Θεματικές και ομιλητές Οι πέντε θεματικές της φετινής διοργάνωσης ήταν: 1) Επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής και οι προκλήσεις για βιώσιμα αγροδιατροφικά συστήματα, 2) Κυκλική Οικονομία, Internet of Food, Ενέργεια & Δίκτυα Λιανικής, 3) Εργαλεία χρηματοδότησης, ασφάλισης & σύγχρονων υπηρεσιών, 4) Επισιτιστική ασφάλεια, θρεπτική αξία και διατροφική επάρκεια στην αλυσίδα τροφίμων και 5) Πολιτικές αντιμετώπισης των βραχυπρόθεσμων και μεσοπρόθεσμων προκλήσεων στην αγροδιατροφική αλυσίδα.

Τη φετινή διοργάνωση τίμησαν με την παρουσία τους, οι Υπουργοί Μ.Βορίδης και Χ.Θεοχάρης, η Πρέσβης της Ολλανδίας Stella Ronner-Grubacic, καθηγητές και ερευνητές από τα ελληνικά και ξένα πανεπιστήμια, εκπρόσωποι φορέων όπως ο ΕΛΓΟ ΕΛΓΟ-Δήμητρα κ.ά. Τα μηνύματα του συνεδρίου Σημαντικά τα μηνύματα που εξέπεμψαν οι ομιλητές από το βήμα του AgriBusiness Forum 2020. Μεταξύ άλλων ότι: • Η γενναία δημογραφική ανανέωση του αγροτικού πληθυσμού πρέπει να γίνει εθνική στρατηγική, όπου μiα νέα, σύγχρονη και εκπαιδευμένη γενιά αγροτών θα έχει πρόσβαση σε δεδομένα και τηλεσυμβουλευτική πεδίου που θα υποστηρίζεται από μiα επίσης νέα γενιά συμβούλων.

• Η παραγωγή -όχι απλά πιστοποιημένων- αλλά πιστοποιημένων προϊόντων ‘μειωμένου αποτυπώματος άνθρακα’, είναι μονόδρομος για τις εξαγωγές και για την αύξηση των τιμών της διάθεσης των αγροτικών προϊόντων.

• Η εποχή του Internet of Food θα γίνεται καθημερινά όλο και πιο αισθητή τόσο για τον παραγωγό, όσο και τον καταναλωτή ο οποίος βρίσκεται στην κορυφή της πυραμίδας. Εξελίξεις όπως η ιχνηλάτηση της ποιότητας και ασφάλειας του παραγόμενου προϊόντος σε πραγματικό χρόνο, η δημιουργία παραγωγικών ζωνών και η ανάλυση εδαφών με χρήση δορυφορικών συστημάτων, η καθολική χαρτογράφηση της εφοδιαστικής αλυσίδας, οι ευφυείς συσκευασίες κ.ά. ήδη συμβαίνουν γύρω μας και οπωσδήποτε στις προηγμένες αγροτικά χώρες της Ευρώπης.

• Η Ε.Ε., ως ο μεγαλύτερος εισαγωγέας και ταυτόχρονα ο μεγαλύτερος εξαγωγέας αγροτικών προϊόντων παγκοσμίως, δεν θα συνεχίσει να επιλύει τα οικονομικά και κοι-

32 Agri Buss.indd 2

04/12/2020 10:43 AM

νωνικά προβλήματα της αγροτικής της παραγωγής σε βάρος της φύσης, του περιβάλλοντος και της βιοασφάλειας. Κλιματική αλλαγή και περιβάλλον είναι σε προτεραιότητα, γι αυτό το 40% των πόρων της νέας ΚΑΠ αφορά στο περιβάλλον.

• Η απολιγνιτοποίηση, νέος στρατηγικός στόχος της χώρας, είναι σε εξέλιξη για την δημιουργία 6.000 θέσεων εργασίας και επενδύσεων ύψους 4 δισ. ευρώ. Στο επίκεντρο του σχεδίου για τη δίκαιη αναπτυξιακή μετάβαση, μεταξύ άλλων, τα φωτοβολταϊκά πάρκα, οι έξυπνες αγροτικές μονάδες παραγωγής και ο αγροτουρισμός. Ήδη σε περιοχές της χώρας όπως η Κοζάνη, η οποία αναμένεται πως θα αντιμετωπίσει – ήδη αντιμετωπίζει- το πρόβλημα της απολιγνιτοποίησης, η στροφή προς την πρωτογενή παραγωγή είναι μια από τις κύριες επιλογές των νέων ανθρώπων.

• Οι συνέργειες μεταξύ παραγωγών, επιχειρήσεων και ακαδημαϊκής κοινότητας στον αγροδιατροφικό τομέα, παραμένουν ζητούμενο. Η συνέχιση του ελλείμματος αυτού, ενδέχεται να κοστίσει σοβαρά στο μέλλον της ελληνικής γεωργίας, όπως διατυπώθηκε και στα συμπεράσματα του AgriBusiness Forum 2018. Συνώνυμο με την αγροτεχνολογία, το AgriBusiness Forum αποτελεί κόμβο δικτύωσης, προώθησης συνεργασιών και διατομεακής ενημέρωσης για τον εκσυγχρονισμό και τον ψηφιακό μετασχηματισμό της αγροδιατροφικής αλυσίδας για την παραγωγή, επεξεργασία και διανομή γεωργικών προϊόντων υψηλής προστιθέμενης αξίας. Με θεματολογία αιχμής, το AgriBusiness Forum συγκεντρώνει σταθερά κοινό υψηλού επιπέδου από επιχειρήσεις, παραγωγούς, τράπεζες και φορείς του ιδιωτικού & δημοσίου τομέα. Το πρόγραμμα των γεγονότων του AgriBusiness Forum για το 2021 περιέχει: α) το 4ο διεθνές συνέδριο αγροτεχνολογίας τον Νοέμβριο στην Αθήνα, β) το 1ο περιφερειακό συνέδριο αγροτεχνολογίας τον Ιούνιο στην Θεσσαλία, γ) το AgriFood Traction Tour τον Αύγουστο στην Ολλανδία και δ) μία συνάντηση για τον Αγροτουρισμό.

Quality Products ΗΙ 98161

Πεχάμετρο φορητό γαλακτοκομικών Πεχάμετρο με ειδικό ηλεκτρόδιο για μετρήσεις σε τυρί, γιαούρτι, ζύμες, κλπ. Με δυνατότητα καταγραφής των μετρήσεων και μεταφοράς τους σε Η/Υ. Ιδιαίτερα ανθεκτικό στις δύσκολες συνθήκες της παραγωγής. Ταυτόχρονη ένδειξη pH & θερμοκρασίας. Διατίθεται πλήρες σε βαλιτσάκι μεταφοράς.

ΗΙ 93501

Θερμόμετρο αδιάβροχο, φορητό με αισθητήρα διάτρησης Εργονομικά σχεδιασμένο, αδιάβροχο και με είδικό αισθητήρα διάτρησης για μετρήσεις σε τυρί, γιαούρτι, κρέμες, ζύμες κ.α. Αυτόματος έλεγχος ακρίβειας του οργάνου κατά την εκκίνησή του. Κλίμακα: -50 °C έως +150 °C Ακρίβεια: ±0.4 °C

Hl 96821

Διαθλασίμετρο αλατότητας Αδιάβροχο διαθλασίμετρο μέτρησης αλατότητας (σαλαμούρας), ιδανικό για μετρήσεις στην παραγωγή αλλα και στο εργαστήριο. Απλό στη χρήση, γρήγορο στη μέτρηση. Διαθέτει 4 διαφορετικές μονάδες μέτρησης: ° Βaume, g/100 ml, g/100 g και Ειδικού Βάρους. Κλίμακα: 0 έως 26 °Βaume 0 έως 28 g/100 g 0 έως 34 g/100 ml 1.000 έως 1.216 Ειδικού Βάρους

ΗΙ 98509

Θερμόμετρο Τσέπης Θερμόμετρο ακριβείας για μετρήσεις σε στερεά και υγρά προϊόντα. Κατά την εκκίνησή του ελέγχεται αυτόματα η ακρίβεια του θερμομέτρου. Διαθέτει αισθητήρα διάτρησης από ανοξείδωτο ατσάλι με καλώδιο μήκους 1 μέτρου. Κλίμακα: -50.0 έως 150° C Ο Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων Μάκης Βορίδης στο βήμα του 3ου AgriBusiness Forum, στην Αθήνα, τον Οκτώβριο του 2020.

Μάρνη 10 • 104 33 Αθήνα Τηλ.: 210.82.35.192 - 210.82.27.825 • Fax: 210.88.40.210 e-mail: hannainfo@hannagreece.gr • www.hannagreece.gr

HANNA INSTRUMENTS ΕΛΛΑΣ Agri Buss.indd 3

04/12/2020 10:43 AM

ΦΑΡΜΑ Στιγμιότυπο από εκδήλωση του έργου Interreg V-A Greece Italy 2014-2020 στην Κεφαλονιά.

Interreg Greece-Italy

Ευρωπαϊκό έργο γ ια κ τ ηνοτροφία και τυροκομία σε Κεφαλονιά - Ιθάκη

Λ

ίγες ώρες πριν ο μεσογειακός κυκλώνας Ιανός χτυπήσει τα νησιά της Κεφαλονιάς και της Ιθάκης, προκαλώντας ανυπολόγιστες καταστροφές στην πρωτογενή παραγωγή και τις υποδομές, επιστήμονες, τοπικές αρχές και δημόσιοι φορείς διαβουλεύονταν σε ανοικτή συνέλευση για ένα ευρωπαϊκό έργο το οποίο επιχειρεί να εκσυγχρονίσει τη γαλακτοκομία- τυροκομία στα δύο Επτάνησα με τη μακρά παράδοση και τις χαρακτηριστικές γεύσεις. Επιμέλεια: Θανάσης Αντωνίου. Ρεπορτάζ & φωτογραφίες: Σπύρος Σακαλής/ In Kefalonia & ΕΛΓΟ Δήμητρα

Στο πλαίσιο του προγράμματος Interreg V-A Greece Italy 2014-2020, εγκρίθηκε το έργο με τίτλο «Strengthening innovation and competitiveness of dairy enterprises through Mobile Laboratories of quality control – MobiLab» με εταίρους την Περιφέρεια Ιονίων Νήσων, την Κτηνιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου του Μπάρι, τον Μητροπολιτικό Δήμο του Μπάρι και συντονιστή το Ινστιτούτο Κτηνιατρικών Ερευνών του ΕΛΓΟ Δήμητρα.

Το έργο Το έργο αποκτάει ιδιαίτερη σημασία μετά και τις καταστροφές που άφησε πίσω του το ακραίο φυσικό φαινόμενο, καθώς περισσότερο από κάθε άλλη στιγμή στην πρόσφατη ιστορία τους, τα δύο νησιά έχουν ανάγκη στήρι-

ξης της παραγωγικής βάσης τους. Αξίζει να σημειώσουμε ότι το έργο αφορά: i) κτηνοτρόφους που μπορούν να επωφεληθούν από την υλοποίηση και τα αποτελέσματα του έργου, ii) παραγωγούς γαλακτοκομικών προϊόντων, iii) επιστήμονες / προσωπικό στον τομέα της κτηνοτροφίας και της παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων και iv) φορείς χάραξης αγροτικής πολιτικής Στόχος του έργου είναι να αναπτυχθεί ένα ολοκληρωμένο δίκτυο για τη μεταφορά της έρευνας και της τεχνολογίας το οποίο θα ενισχύσει τις κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις προβάτων και αιγών, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα συστήματα παραγωγής τους.

P

C

M

Ειδικοί στόχοι έργου

Y

• Η έρευνα στο γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα και η στήριξη των παραγωγών για να χαρακτηρίσουν τα προϊόντα τους, να διασφαλίσουν την ασφάλεια και την ποιότητά τους και να αποκτήσουν ταυτότητα και αναγνωρισιμότητα • Η διασφάλιση της υγιεινής του τελικού προϊόντος, σε συνδυασμό με την υιοθέτηση καινοτομίας στην παραγωγική διαδικασία • Η παροχή τεχνικής βοήθειας στους κτηνοτρόφους για να βελτιώσουν την παραγωγικότητα και την αποδοτικότητα των εκμεταλλεύσεων τους • Η βοήθεια στους φορείς της αλυσίδας παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων για να ελέγξουν και να πιστο-

CM

MY

CY

CMY

K

34 Kefalonia.indd 2

04/12/2020 11:15 AM

ποιήσουν τα προϊόντα μέσω του Mobile Laboratory • Η διασφάλιση της υγείας των ζώων, η παροχή συμβουλών και η στήριξη στις κτηνιατρικές υπηρεσίες

Κεφαλονιά: ανεκτίμητη αξία Στην Κεφαλονιά, 150.000 πρόβατα και γίδια εκτρέφονται σε 600.000 εκτάρια βοσκοτόπων, σε ημι-εκτατικές συνθήκες εκτροφής με συμπληρωματική διατροφή όποτε χρειάζεται. Η ποικιλομορφία της χλωρίδας και του ημιορεινού περιβάλλοντος στο νησί συμβάλλει στην εξαιρετική ποιότητα του γάλακτος και άλλων προϊόντων. Τα ζώα διατηρούνται σε παραδοσιακές αλλά συχνά βελτιωμένες εκτροφές και η παραγωγή κρέατος και γάλακτος γίνεται με παραδοσιακό τρόπο. Στο νησί υπάρχει ένα σφαγείο. Η Κεφαλονιά διαθέτει 17 τυροκομεία, που λειτουργούν σύμφωνα με την εθνική και κοινοτική νομοθεσία. Έχουν πιστοποιηθεί σύμφωνα με τις προδιαγραφές HACCP και παράγουν προϊόντα υψηλής ποιότητας, εφαρμόζοντας παραδοσιακές μεθόδους σε συνδυασμό με σύγχρονα τεχνολογικά μέσα. Η παράδοση της παραγωγής τυριού ανάγεται στους ομηρικούς χρόνους, καθιστώντας τους Κεφαλονίτες μεταξύ των παλαιότερων τυροκόμων στην Ελλάδα.

Ιθάκη: μικρή αλλά δυνατή Στην Ιθάκη, εκτρέφεται η αυτόχθονη φυλή προβάτων 1 16/09/2020 09:38 ‘κόκκινο πρόβατο-κάτσενο’, τα χαρακτηριστικά της οποίας

Patsiaouras.pdf

μοιάζουν με αυτά της συριακής φυλής προβάτων και είναι κοινός πρόγονος των φυλών προβάτων στη Νοτιοανατολική Ευρώπη και τη Μέση Ανατολή. Το παραγόμενο γάλα χρησιμοποιείται για την παραγωγή τυριών με παραδοσιακό τρόπο επεξεργασίας. Υπάρχει ένα καινοτόμο τυροκομείο στο νησί. Ωστόσο, λόγω της περιορισμένης παραγωγής γάλακτος από τους ντόπιους κτηνοτρόφους, υπάρχει ισχυρή εξάρτηση του τοπικού τυροκομείου από τη γειτονική Κεφαλονιά.

Αποτελέσματα Το έργο επρόκειτο να ολοκληρωθεί τον Απρίλιο του 2020 αλλά η πανδημία το καθυστέρησε. Τα βασικά αποτελέσματα της υλοποίησής του θα είναι: α) η δημιουργία Κινητού Εργαστηρίου για τον έλεγχο της υγιεινής και της ποιότητας των παραγόμενων γαλακτοκομικών προϊόντων, β) η διακρατική συνεργασία (κτηνοτρόφοι/τυροκόμοι, δημόσιος τομέας, ερευνητικοί φορείς) και μέσω αυτής η ενίσχυση της κτηνοτροφικής πολιτικής και στις δύο χώρες, γ) η ανταλλαγή και μεταφορά γνώσεων και τεχνολογίας για την ενίσχυση της ανταγωνιστικότητας των μικρών και μεσαίων κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων, δ) η παραγωγή προϊόντων υψηλής ποιότητας, ε) η τυποποίηση των γαλακτοκομικών προϊόντων των περιφερειών Ιονίων Νήσων και Απουλίας για την υποστήριξη της παραγωγής προϊόντων ονομασίας προέλευσης κ.ά.

27

ΧΡΟΝΙΑ ΟΛΟΚΛΗΡΩΜΕΝΕΣ

ΛΥΣΕΙΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ

H εταιρία µας για περισσότερα από 27 έτη προµηθεύει βιοµηχανίες παραγωγής τροφίµων και κυρίως τυροκοµεία και γαλακτοβιοµηχανίες µε είδη συσκευασίας, ετικέτες και πρόσθετα τροφίµων, καθώς και συναφή µε τη δραστηριότητα τους είδη (χηµικά καθαρισµού, είδη καθαρισµού και αναλώσιµα), παρέχοντας πλήρη γκάµα προιόντων που µπορεί να ικανοποιήσει κάθε απαίτηση.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Kefalonia.indd 3

04/12/2020 11:15 AM

ΦΑΡΜΑ

Η Φάρμα Όις, στην Αργολίδα, μια από τις πιο σύγχρονες στην Ελλάδα, συμμετείχε στο έργο DISARM.

DISARM Ευρωπαϊκό έργο ε νά ν τια σ τα α ν τιβιοτικά

T

ην Πέμπτη 8 Οκτωβρίου 2020, στο κτήριο της Αντιπεριφέρειας Αργολίδος στο Ναύπλιο, έγινε παρουσίαση του έργου DISARM (Disseminating Innovative Solutions for Antibiotic Resistance ManagementΔιάδοση καινοτόμων λύσεων για τη διαχείριση της αντοχής των βακτηρίων στα αντιβιοτικά), το οποίο χρηματοδοτείται από την Ευρωπαϊκή Ένωση (Horizon 2020), παρουσία κτηνοτροφών, γεωπόνων και κτηνιάτρων. Την παρουσίαση του έργου έκανε ο ομότιμος καθηγητής του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών Γεώργιος Ζέρβας, επιστημονικός υπεύθυνος του έργου DISARM. Συνδιοργανώτρια ήταν η προβατοτροφική μονάδα Ois Farm η οποία συμμετέχει ως πιλοτική μονάδα στο εν λόγω έργο. Τα σημαντικότερα στοιχεία από αυτά που αναφέρθηκαν ήταν τα εξής: • Η αντοχή των μικροβίων στα αντιβιοτικά αποτελεί παγκόσμιο πρόβλημα που επηρεάζει την υγεία των ανθρώπων και των ζώων, αλλά και το κόστος θεραπείας αυτών • Με δεδομένη την υπερχρησιμοποίηση ή/και τη λανθασμένη χρήση αντιβιοτικών στη ζωική παραγωγή, και τη θετική συσχέτιση μεταξύ επιπέδου (δόσης) χορήγησης και αντοχής στα αντιβιοτικά, καθίσταται επιτακτική η ανάγκη μείωσης της αντοχής (resistance) των βακτηρίων με μεί-

ωση της ανάγκης χρήσης αντιβιοτικών. Αυτό θα επιτευχθεί εφόσον δοθεί έμφαση στην πρόληψη των ασθενειών με εμβολιασμούς και με στοχευμένη χρήση των αντιβιοτικών, μόνο κατόπιν κτηνιατρικής συνταγής, σε συγκεκριμένη δοσολογία, για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα και μόνο για θεραπευτικούς σκοπούς • Η παραγωγικότητα, η υγεία και η ευζωία των ζώων μπορεί να διατηρηθεί σε υψηλά επίπεδα και με λιγότερα αντιβιοτικά, με την προϋπόθεση ότι θα εφαρμοστεί καλύτερη διαχείριση στις μονάδες και συνεπέστερη εφαρμογή των κανόνων βιοασφάλειας • Στόχος δεν είναι η μηδενική χορήγηση αντιβιοτικών, αλλά η υπεύθυνη χορήγησή τους όπου, όταν και στη σωστή δόση που απαιτείται, με το ενδεδειγμένο, για κάθε περίπτωση, αντιβιοτικό Υπεύθυνη χρήση αντιβιοτικών συνεπάγεται: • Μείωση κόστους παραγωγής • Διαφύλαξη της υγείας της οικογένειας (εντατική χρήση) • Μείωση της περιβαλλοντικής επιβάρυνσης • Διαφύλαξη της ασφάλειας των προϊόντων Στα μέτρα βιοασφάλειας, που πρέπει να εφαρμοστούν για να προκύψει μειωμένη ανάγκη χορήγησης αντιβιοτικών στο

36 Disarm.indd 2

04/12/2020 10:59 AM

ζωικό κεφάλαιο, περιλαμβάνονται: • Στέγαση (αποφυγή συνωστισμού) • Διατροφή (υγεία πεπτικού συστήματος).

• Συνθήκες υγιεινής στις εγκαταστάσεις και τον εξοπλισμό (π.χ. αμελκτήριο).

• Ορθή διαχείριση (μεταφορά, θεραπεία, ομαδοποίηση) • Έγκαιρη διάγνωση ασθενειών και διαχωρισμός ασθενούντων ζώων • Έλεγχος της ποιότητας του νερού και της τροφής • Γενετική βελτίωση ζωικού κεφαλαίου Αξιολόγηση πιλοτικών μονάδων Στο πλαίσιο υλοποίησης του έργου DISARM χρησιμοποιήθηκαν εννέα προβατοτροφικές μονάδες της χώρας μας, ως πιλοτικές, οι οποίες αξιολογήθηκαν με βάσει το ερωτηματολόγιο BIOCHECK.UGENT και βαθμολογήθηκαν ανα-

Στόχοι της ΕΕ για το 2030 • Μείωση της χρήσης φυτοπροστατευτικών κατά 50%.

• Μείωση χρήσης λιπασμάτων κατά 20%.

• Αύξηση εκτάσεων βιολογικής γεωργίας κατά 25%.

• Μείωση της χρήσης αντιμικροβιακών για τα ζώα κατά 50%

Disarm.indd 3

λόγως. Η βαθμολογία των μονάδων αυτών ήταν σχετικά υψηλή, αλλά ταυτόχρονα με σχετικές υποδείξεις για σημεία βελτίωσης σε συγκεκριμένους εξωτερικούς και εσωτερικούς δείκτες βιοασφάλειας. Μια από τις μονάδες ήταν και η Ois Farm την οποία παρουσίασε η κα. Παληού. Η κα. Παληού τόνισε ότι με τη στενή συνεργασία του κτηνιάτρου της μονάδας έχουν δώσει ιδιαίτερη βαρύτητα στα προληπτικά μέτρα βιοασφάλειας, με αποτέλεσμα να έχουν μειώσει τη χρήση αντιβιοτικών στο ελάχιστο απαραίτητο. Για το λόγο αυτό η βαθμολογία που έλαβε κατά την αξιολόγηση ήταν αρκετά υψηλή. Ανέφερε, επίσης, ότι η συνεργασία της με το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών έχει αποδώσει σημαντικά οφέλη. Παράδειγμα, η χαμηλή τιμή του ανθρακικού αποτυπώματος του γάλακτος που παράγει, μια από χαμηλότερες μεταξύ των προβατοτροφικών μονάδων που συμμετείχαν στο έργο. Επεσήμανε επίσης το σημαντικό πρόβλημα που αντιμετωπίζουν, μεταξύ άλλων, οι οργανωμένες, εντατικής μορφής, κτηνοτροφικές μονάδες κι αφορά το εργατικό προσωπικό που χρησιμοποιούν το οποίο στερείται βασικών γνώσεων διαχείρισης. Γεγονός που δυσκολεύει σημαντικά την ορθή διαχείριση και την ικανοποιητική εφαρμογή των μέτρων βιοασφάλειας στη μονάδα.

04/12/2020 10:59 AM

ΦΑΡΜΑ

Τυροκομείο Κουτρομάνος Νέα προϊόν τα και προσμονή α νάκαμψης

O

Ηλίας Κουτρομάνος αντιμετωπίζει με ψυχραιμία την αναστάτωση που προκάλεσε στην αγορά και την οικονομία η πανδημία και αξιοποιεί την εμπειρία του επιθετικά. Ρίχνει στην αγορά νέα προϊόντα ελπίζοντας να ζεστάνει την κατανάλωση και να κινητοποιήσει το ενδιαφέρον του κοινού. Νέα προϊόντα και μπόλικη αισιοδοξία ότι η αγορά σύντομα θα επανέλθει στους συνήθεις ρυθμούς της είναι η συνταγή με την οποία πορεύεται αυτό το διάστημα το Τυροκομείο Κουτρομάνου από την Ευρυτανία. Ο Ηλίας Κουτρομάνος, επικεφαλής της εταιρείας, θεωρεί ότι οι καταναλωτικές αλλαγές που σημειώνονται αυτό το διάστημα, απαιτούν από τους παραγωγούς να κινηθούν ανάλογα. «Στο Καρπενήσι η πλειοψηφία των καταναλωτών στρέφονται αυτές τις ημέρες στα βασικά προϊόντα κάθε τυροκομείου: τη φέτα, το κατσικίσιο τυρί, τη γραβιέρα. Στην Αθήνα όμως, οι καταναλωτές ζητούν ιδιαίτερα προϊόντα και σε μικρές συσκευασίες. Αυτός ήταν ο λόγος για τον οποίο στραφήκαμε στο σχεδιασμό άλλων δύο νέων προϊόντων τα οποία αναμένονται σύντομα από το Τυροκομείο Κουτρομάνου, φέτα σε δύο γεύσεις και σε σκαφάκι που μπορούν να ψηθούν στον φούρνο μικροκυμάτων, έτσι ώστε να μπορεί εύκολα ο καταναλωτής, να έχει ένα ιδιαίτερο προϊόν» εξηγεί.

Νέα προϊόντα Το Μποτινέλο είναι το νέο ρόφημα του τυροκομείου. Η ονομασία του προήλθε από το εργαλείο με το οποίο παλαιότερα κοπανούσαν το γάλα για να βγει το ξινόγαλο. «Με προσθήκη καλλιέργειας γιαουρτιού, δημιουργήθηκε ένα ρόφημα πιο παχύρευστο, στη μορφή που έχει το αριάνι, το οποίο είναι ταυτόχρονα χωνευτικό και δροσιστικό» μας λέει ο Ηλ. Κουτρομάνος, διευκρινίζοντας ότι το προϊόν συνιστάται για μικρές ηλικίες και για μεγάλους καταναλωτές για καλύτερη λειτουργία του εντέρου. Ο Ευρυτάνας παραγωγός κυκλοφόρησε επίσης κατσικίσιο βούτυρο σε συσκευασία 240 γρ. ανάλατο για ζαχαροπλαστική και μαγειρική, σκοπεύει μάλιστα να προχωρήσει σε παραγωγή του προϊόντος σε συσκευασία μεριδοποίησης για ξενοδοχεία και νοικιαζόμενα δωμάτια. Κυκλοφόρησε επίσης τσαλαφούτι με σκόρδο, ένα κρεμώδες πρόβειο τυρί με μαύρο σκόρδο που δίνει πικάντικη και καπνιστή γεύση και συνιστάται για μεζέ με τσίπουρο και κρασί. Τη γκάμα των νέων προϊόντων συμπληρώνουν, μέχρι αυτή τη στιγμή, η τυροκαυτερή με ανθότυρο και φέτα. Όπως μας ενημέρωσε ο Ηλίας Κουτρομάνος τα προϊόντα αυτά έχουν τοποθετηθεί σε πάνω από 30 καταστήματα στην Αθήνα, κυρίως mini market και delicatessen ενώ μέσα στον Δεκέμβριο θα κυκλοφορήσουν δύο νέα προϊόντα: με-

38 Karpenisi Koutroumanos.indd 2

04/12/2020 11:12 AM

Τα νέα προϊόντα του Τυροκομείου Κουτρομάνος. Στο βάθος το Μποτινέλο, ρόφημα παχύρευστο, χωνευτικό και δροσιστικό ταυτόχρονα.

ρίδα φέτα σε δύο γεύσεις, σε σκαφάκι για φούρνο μικροκυμάτων, για μεζέ. Για τη νέα χρονιά το Τυροκομείο Κουτρομάνου έχει προγραμματίσει να φτιάξει και πάλι ταλαγάνι καθώς η πρώτη προσπάθεια -σε πολύ περιορισμένη ποσότητα και για έναν μόνο μήνα- πήγε πάρα πολύ καλά. Το νέο χρόνο θα κυκλοφορήσουν επίσης κατσικίσια γραβιέρα και κεφαλογραβιέρα, διευρύνοντας κι άλλο την ήδη πλούσια γκάμα προϊόντων του τυροκομείου που εδρεύει στο Καρπενήσι. Κλείνουμε τη συζήτησή μας με τον Ηλία Κουτρομάνο ζητώντας τη γνώμη του για την κατάσταση που επικρατεί αυτή τη στιγμή στο κλάδο αλλά και την αγορά ευρύτερα. «Μετά την πρώτη καραντίνα δουλέψαμε πάρα πολύ καλά το διάστημα ΑύγουστοςΟκτώβριος, ίσως εκείνο το διάστημα να ήταν η καλύτερη περίοδος των τελευταίων ετών για το τυροκομείο. Αυτή τη στιγμή όμως, με το lockdown η πτώση είναι πολύ μεγάλη» μας λέει, έντονα προβληματισμένος κι αυτός αλλά σταθερός στην πεποίθησή του ότι το Τυροκομείο πρέπει να προσθέτει νέα ή να ανανεώνει τα ήδη πετυχημένα προϊόντα του.

ΜΟ Ν. Ι ΚΕ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΥΨΗΛΗΣ ΠΟΊΟΤΗΤΑΣ & ΑΝΤΟΧΗΣ!

Ηλίας Κουτρομάνος για τις τιμές γάλακτος «Στην περιοχή μας έχει προκύψει το τελευταίο διάστημα πρόβλημα με το γάλα, καθώς μεγάλη γαλακτοβιομηχανία συμφώνησε με μικρούς τοπικούς παραγωγούς, για την προμήθεια μεγάλων ποσοτήτων γάλακτος. Η τιμή του πρόβειου γάλακτος είναι αυτή τη στιγμή 85 λεπτά το λίτρο. Θα αυξηθεί η τιμή του γάλακτος και ταυτόχρονα βλέπω αύξηση της τιμής των τυροκομικών προϊόντων το επόμενο διάστημα. Μια εξήγηση για την απότομη αύξηση της τιμής του γάλακτος, είναι το γεγονός ότι οι μεγάλες γαλακτοβιομηχανίες δεν εισάγουν γάλα από το εξωτερικό στις ποσότητες του παρελθόντος, λόγω των ιδιαίτερων συνθηκών που προκάλεσε στην ευρωπαϊκή αγορά η πανδημία του κορωνοϊού. Επίσης είναι γεγονός ότι οι γαλακτοβιομηχανίες που δεν συνεργάζονταν στο παρελθόν με πολύ μικρούς παραγωγούς, καθώς τότε αναζητούσαν παραγωγούς που είχαν από μια ποσότητα γάλακτος και πάνω, σήμερα φαίνεται πως μαζεύουν γάλα από τους πάντες…».

ΑΝΟΞΕΊΔΩΤΕΣ ΔΕΞΑΜΕΝΕΣ & ΕΞΟΠΛΊΣΜΟΣ ΜΕΛΕΤΗ • ΣΧΕΔΙΑΣΗ • ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ Βραστηρες - Παστεριωτές Σιλό συντήρησης γάλακτος Παρασκευαστές (ρυζόγαλου, γιαούρτης) Πήχτρες Καλούπια στράγγισης Δίκτυο σωληνώσεων

2102526153 - 6977601839 info@inoxstam.gr

www.inoxstam.gr Karpenisi Koutroumanos.indd 3

04/12/2020 11:12 AM

ΦΑΡΜΑ Ο στόλος των οχημάτων μέσω των οποίων διακινούνται τα προϊόντα της γαλακτοκομικής στη Θεσσαλία κι αλλού.

Φάρμα Μετεώρων Δυναμικ ή κάθοδος σ τ ην α γορά τ ης Αθήνας

K

άθοδο στην αθηναϊκή αγορά πραγματοποίησε το προηγούμενο καλοκαίρι μια νέα γαλακτοκομική εταιρεία από την Καλαμπάκα. Η Φάρμα Μετεώρων του κτηνοτρόφου, κρεοπώλη κι εσχάτως γαλακτοκόμου Δημήτρη Αλιάγα ‘απαντάει’ στην οικονομική και την υγειονομική κρίση, προσθέτοντας άλλη μια δραστηριότητα σε όσα ήδη κάνει στον πρωτογενή τομέα και το εμπόριο. Μετά από μακρά παρουσία στο χώρο της κτηνοτροφίας και της εμπορίας κρέατος, ο 47χρονος επιχειρηματίας Δημήτρης Αλιάγας αποφάσισε να αξιοποιήσει τη σημαντική ποσότητα γάλακτος που παρήγαγαν καθημερινά τα ζώα του και την οποία μέχρι πρότινος παρέδιδε σε μεγάλες και μικρές συνεργαζόμενες γαλακτοβιομηχανίες. Αποφάσισε λοιπόν, πριν από δύο χρόνια, παράλληλα με το κρεοπωλείο- delicatessen που διατηρεί στην Καλαμπάκα, να ιδρύσει μια γαλακτοκομική επιχείρηση προκειμένου να αξιοποιήσει αυτό το γάλα και τις γνώσεις του στην γαλακτοκομία (με την οποία ασχολιόταν επί μακρόν αλλά ερασιτεχνικά). Μέσα σε δύο χρόνια δημιούργησε μια μικρή γκάμα προϊόντων την οποία μπορούν πλέον να γεύονται και οι Αθηναίοι.

Από το τοπικό στο πανελλήνιο «Ξεκίνησα με την εμπόρια κρεάτων αλλά πάντα είχα πολλά γαλακτοφόρα ζώα, πρόβατα, κατσίκες κι αγελάδες και παρέδιδα το γάλα σε βιομηχανίες όπως η Τυράς, ο Όμηρος κ.ά. Έφτιαχνα πάντα γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά και φέτα, κυρίως για την τοπική αγορά. Τα προϊόντα αυτά άρεσαν στους καταναλωτές κι αποφάσισα κάποια στιγμή να ασχοληθώ επαγγελματικά» μας λέει ενθυμούμενος το ξεκίνημά του ο Δ. Αλιάγας Γιαούρτι κατσικίσιο και πρόβειο, ξινόγαλο, κεφίρ, ρυζόγαλο, κρέμες βανίλια και σοκολάτα αποτελούν τη γκάμα των προϊόντων της εταιρείας Φάρμα Μετεώρων ενώ άμεσα θα προστεθούν δύο εκλεκτά τυροκομικά προϊόντα: ανεβατό και γαλοτύρι. Ρωτάμε τον συνομιλητή μας αν το επόμενο βήμα του θα είναι η εμφιάλωση κι εμπορία γάλακτος. Είναι όμως επιφυλακτικός. «Με το γάλα δεν σκοπεύουμε να ασχοληθούμε προς το παρόν» μας λέει, «διότι είναι ένας τομέας που θέλει ιδιαίτερη προσοχή. Είναι κάποια θέματα όπως οι επιστροφές κι ο έντονος ανταγωνισμός που ήδη υπάρχει τα οποία σκεφτόμαστε. Όσο για τη φέτα, παράγουμε τη ‘Φέτα Μετεώρων’ σε τοπικό επίπεδο σε μια παραγωγή περίπου 500 δοχεία το

40 Aliagas Meteora.indd 2

04/12/2020 10:45 AM

Τα προϊόντα της Φάρμας Μετεώρων. Σε αυτά θα προστεθούν δύο εκλεκτά τυροκομικά προϊόντα: ανεβατό και γαλοτύρι.

έχουμε δημιουργήσει σχέσεις με τους παραγωγούς οπότε δεν πρόκειται να υπάρξει κανένα απολύτως πρόβλημα» μας ξεκαθαρίζει.

χρόνο γιατί, προς το παρόν, δεν έχουμε άλλες αποθηκευτικές δυνατότητες στη βιοτεχνία». Αξίζει να σημειώσουμε ότι το 70% του γάλακτος που χρησιμοποιεί η Φάρμα Μετεώρων, προέρχεται από τα δικά της ζώα, ενώ το υπόλοιπο το αγοράζει από τοπικούς παραγωγούς. Τι θα συμβεί όμως αν αυξηθούν περεταίρω οι ανάγκες της βιοτεχνίας; Ο συνομιλητής μας δεν φαίνεται να προβληματίζεται ιδιαίτερα. «Εννοείται πως αν αυξηθούν οι ανάγκες της βιοτεχνίας, θα χρειαστεί να αγοράσουμε περισσότερο γάλα απ΄ έξω, αλλά είμαστε πολλά χρόνια στην αγορά, έχουμε πολλές διασυνδέσεις με την περιοχή μας,

Aliagas Meteora.indd 3

Ο κλάδος και το μέλλον του Η κάθοδος στην Αθήνα πραγματοποιήθηκε τον Σεπτέμβριο του 2020 και η Φάρμα Μετεώρων τοποθέτησε τα προϊόντα της σε περίπου 80 σημεία στην πρωτεύουσα, κυρίως σε παντοπωλεία και delicatessen, μια δυναμική σε πρώτη φάση είσοδος σε μια χαοτική αγορά. Η μάχη ξεκίνησε και ο Δ. Αλιάγας αισθάνεται αισιόδοξος. Όπως επίσης αισιόδοξος αισθάνεται γενικότερα για τη γαλακτοκομία και τυροκομία στην Ελλάδα. «Η γαλακτοκομία συνολικά είναι ένας τομέας που μπορεί σήμερα να υποφέρει ή να έχει σκαμπανεβάσματα, αλλά δεν θα εξαφανιστεί. Θεωρώ μάλιστα ότι θα τα πάει καλά. Η φέτα για παράδειγμα, πέρασε πολλά πάνω- κάτω τα τελευταία χρόνια κι ελπίζω ότι αυτή τη φορά, με τη βοήθεια των φορέων που δημιουργήθηκαν πρόσφατα, να σταθεροποιηθεί- αναφέρομαι στη Διεπαγγελματική Οργάνωση. Η δημιουργία της είναι θετικό γεγονός, αλλά θα περιμένω να δω τα αποτελέσματα διότι είμαι κάπως επιφυλακτικός» επισημαίνει ο Δ. Αλιάγας. Εδώ που τα λέμε, δεν έχει κι άδικο· οι Θεσσαλοί παραγωγοί ακούνε πολλά από πολλούς εδώ και πάρα πολλά χρόνια…

04/12/2020 10:45 AM

ΦΑΡΜΑ

Για τους κατοίκους στην Κοζάνη, η κτηνοτροφία μπορεί να αναπληρώσει, ως ένα βαθμό, το εισόδημα που θα λείψει όταν θα ολοκληρωθεί η απολιγνιτοποίηση της ενέργειας στην Ελλάδα.

F

Proud Farm Πρωτοβουλία σ τήριξης νέων κτηνοτρόφων

Π

έντε κτηνοτρόφοι στην Κοζάνη ανέλαβαν να υλοποιήσουν μια έξοχη ιδέα: να επαναπροσδιορίσουν τον τρόπο με τον οποίο οι νέοι θα μπορούν να εισέρχονται με ασφάλεια στον χώρο της αιγοπροβατοτροφίας. Σε μια περιοχή που αντιμετωπίζει το έντονο πρόβλημα της (αναγκαστικής) απολιγνιτοποίησης και η ανεργία θεριεύει, οι μάχιμοι κτηνοτρόφοι προτείνουν την αιγοπροβατοποίηση!

•

Ρεπορτάζ, συνέντευξη: Θανάσης Αντωνίου. Φωτογραφίες: Στάθης Πασχαλίδης, Proud Farm C

Οι νέοι που θέλουν να δημιουργήσουν τη δική τους αιγοπροβατοτροφική μονάδα στην Ελλάδα αντιμετωπίζουν τρία σημαντικά προβλήματα: α) την απόκτηση τεχνογνωσίας στο πεδίο της δράσης, δηλαδή την ίδια τη φάρμα, β) το υψηλό κόστος των επενδύσεων και, φυσικά, γ) την οικονομική αβεβαιότητα που κληροδότησε στη χώρα η καταστροφική περίοδος των μνημονίων. Οι τρεις αυτοί ανασχετικοί παράγοντες ίσως αρθούν μέσα από μια φιλόδοξη ιδέα που μόλις ξεκινάει στην Θεσσαλία. Πρωτοβουλία νέων για νέους Η πρωτοβουλία που φέρει τον τίτλο Proud Farm, έργο το οποίο έχει υπαχθεί σε κοινοτική χρηματοδότηση, έχει στόχο να ενθαρρύνει νέους ή νεοεισερχόμενους στον

κλάδο για να κάνουν το πρώτο βήμα τους στην πρωτογενή παραγωγή. Το έργο Proud Farm, υποστηρίζει την κτηνοτροφική κοινότητα με συμβουλές διαχείρισης, κατάρτιση, ενημέρωση για την ορθή χρήση των γεωργικών υποδομών και τους τρόπους ελαχιστοποίησης του παραγωγικού κι επενδυτικού κινδύνου. «Η προσπάθεια ξεκίνησε από κοινού με τον Νίκο Κολτσίδα, με τον οποίο αποφασίσαμε να επαναπροσδιορίσουμε τον τρόπο με τον οποίο οι νέοι θα μπορούν να εισέρχονται με ασφάλεια στον χώρο της αιγοπροβατοτροφίας» μας λέει φανερά ενθουσιασμένος ο κτηνοτρόφος Στάθης Πασχλίδης, ένας εκ των εταίρων της Proud Farm. Στον πυρήνα της ιδέας βρίσκονται πέντε αυτόνομες μονάδες δυναμικότητας 100 ζώων που θα λειτουρ-

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

42 Proud Farm.indd 2

07/12/2020 11:46 AM

Στάθης Πασχαλίδης, Proud Farm Το Dairy News επικοινώνησε με τον κτηνοτρόφο Στάθη Πασχαλίδη, γραμματέα της Ένωσης Νέων Αγροτών Κοζάνης κι εταίρο στην Proud Farm και συζήτησε μαζί του για την προσπάθεια. «Έχουμε ενταχθεί στο Μέτρο 16, έχουμε καταθέσει ένα αναπτυξιακό πρόγραμμα, έχουμε πάρει προέγκριση και περιμένουμε την έγκριση για να χτίσουμε τη θερμοκοιτίδα όπου θα εκπαιδεύουμε νέους κτηνοτρόφους. Θα ξεκινήσουμε στην Κοζάνη, αν όμως υπάρξει ενδιαφέρον, μπορούμε να χτίσουμε όπου υπάρχουν ενδιαφερόμενοι που θα μπορούσαν να δουλέψουν μια τέτοια μονάδα. Έχουμε νοικιάσει από τον δήμο Κοζάνης έκταση 30 στρέμματα, στον Άγιο Δημήτριο Κοζάνης. Είναι κοινοτική έκταση την οποία έχουμε μισθώσει για σταβλική εγκατάσταση με κτίρια. Το ενδιαφέρον είναι μεγάλο, το ζήτημα είναι πόσοι νέοι κτηνοτρόφοι θα επιμείνουν γιατί η κτηνοτροφία δεν είναι δουλειά καφενείου. Η θερμοκοιτίδα είναι σαν ένα ‘σχολείο’: ο νέος κτηνοτρόφος έρχεται, μπαίνει στη διαδικασία της μάθησης και αν δεν του αρέσει μπορεί να εγκαταλείψει. Δεν έχει κάποια υποχρέωση, δεν δανείζεται Final_Prepac_KTX.pdf 1 02/10/2020 χρήματα ούτε χρωστάει κάτι». 11:47

γούν ως θερμοκοιτίδα για τη φιλοξενία νέων κτηνοτρόφων για τα κρίσιμα τρία πρώτα χρόνια της δραστηριότητάς τους. Το έργο πλαισιώνεται από τρία ερευνητικά προγράμματα (Μέτρο 16, RIS3, Ερευνώ Καινοτομώ Δημιουργώ Β’ κύκλος). «Στο Μέτρο 16, μία ομάδα κτηνιάτρων του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης, μία ομάδα Ισπανών κτηνιάτρων και εμείς, θα διαμορφώσουμε το πλαίσιο λειτουργίας της θερμοκοιτίδας, θα δημιουργήσουμε τα εργαλεία διαχείρισης των incubators και θα σχεδιάσουμε τον μηχανισμό για την ομαλή μετάβασή τους στις δικές τους κτηνοτροφικές μονάδες. Στο RIS3, που αναμένεται, σχεδιάζουμε και αναπτύσσουμε σε συνεργασία με το τμήμα Μηχανολόγων του Πανεπιστημίου Δυτικής Μακεδονίας μία έξυπνη μονάδα παραγωγής πλήρους ζωοτροφής και στο Ερευνώ Καινοτομώ Δημιουργώ σε συνεργασία με την Gaia Επιχειρείν, την Neuropublic, το EKETA και το εργαστήριο ζωοτεχνίας του Αριστοτελείου σχεδιάζουμε και υλοποιούμε ένα σύστημα πρώιμης διάγνωσης ασθενειών σε αιγοπρόβατα. Όλα αυτά θα στηθούν στις εγκαταστάσεις της θερμοκοιτίδας, προκειμένου να αναδειχθεί και ως κέντρο έρευνας στην αιγοπροβατοτροφία. Παράλληλα είμαστε στη διαδικασία σύστασης μίας ενεργειακής κοινότητας μη κερδοσκοπικού χαρακτήρα για τη μείωση του κόστους παραγωγής μας και μείωση των ενεργειακών μας εξαρτήσεων» εξηγεί ο νεαρός κτηνοτρόφος. Τέλος, σε συνεργασία με την Αμερικάνικη Γεωργική Σχολή η ομάδα των εταίρων του συγκεκριμένου έργου ανέλαβε τον έλεγχο αποδόσεων σε 20 αιγοπροβατοτρόφους της Δυτικής Μακεδονίας, αλλά και

Γ.

• Σακούλες & µηχανές συρρίκνωσης για ωρίµανση και εξαιρετική παρουσίαση τυροκοµικών Vacuum για συντήρηση και αποθήκευση

C

Β. Α.

M

Υλικά & µηχανές Sous vide και cook – in

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Α.

Γ.

Β.

*Oι µηχανές Proseal διατίθενται για πώληση και ενοικίαση

Prepac ΑΕΒΕ Κεντρικό : Θέση Ρίζωµα – Μαγούλα | Μαγούλα Αττικής Τηλ. 2105550226 | Mail : info@prepac.gr Proud Farm.indd 3

Υποκ/µα: 14ο χλµ Θεσσαλονίκης - Βέροιας Γέφυρα Ν.Θεσσαλονίκης | Τηλ. 2310 789696 07/12/2020 11:46 AM

ΦΑΡΜΑ

Το αρμεκτήριο της μονάδας του Στάθη Πασχαλίδη, ενός από τους εταίρους της πρωτοβουλίας Proud Farm.

την εφαρμογή ενεργών μικροοργανισμών στις καλλιέργειες και τις κτηνοτροφικές μονάδες των μελών, προκειμένου να μελετήσουν, σε συνδυασμό με τη συλλογή περιβαλλοντικών δεδομένων του στάβλου, την επίδρασή τους στην υγεία και την απόδοση των ζώων, αλλά και στην απόδοση των καλλιεργειών. Ο παράγοντας κόστος Ο οικονομολόγος Νικόλαος Κολτσίδας της κτηνοτροφικής μονάδας Φάρμα Ελλάς, ένας από τους υπευθύνους για την υλοποίηση του έργου παρουσίασε πρόσφατα στο επίσημο περιοδικό του ευρωπαϊκού φορέα EIP-AGRI ο οποίος υλοποιεί σειρά προγραμμάτων στον αγροτικό κλάδο, τη συγκεκριμένη προσπάθεια στην Κοζάνη. Σύμφωνα με τον Ν. Κολτσίδα, «Οι νεοεισερχόμενοι στην πρωτογενή παραγωγή πρέπει να επενδύσουν χρόνο, χρήμα και προσπάθεια για την προετοιμασία του αχυρώνα, την αγορά του εξοπλισμού και των ζώων, τον εφοδιασμό με ζωοτροφές και τη δημιουργία μηχανισμών παραγωγής και πωλήσεων. Μπορεί να χρειαστούν περισσότερα από δύο χρόνια και πάνω από 200.000 ευρώ πριν αρχίσουν να αποκτούν εισόδημα από την επένδυσή τους αυτή». Οι νέοι παραγωγοί που θα συμμετέχουν στο Proud Farm, θα μπορούν να χρησιμοποιούν τις γεωργικές υποδομές που θα αναπτυχθούν για τρία χρόνια. Καλούνται να επενδύσουν μόνο στο δικό τους κοπάδι· το έργο θα παρέχει όλες τις υπόλοιπες υπηρεσίες. «Οι στάβλοι θα σχεδιαστούν με ένα σύστημα που βελτιστοποιεί τις συνθήκες διαβίωσης για τα ζώα. Θα αναπτύξουμε μια εφαρμογή για κινητά που θα παρέχει στους αγρότες μας πληροφορίες για όλες τις τυποποιημένες διαδικασίες λειτουργίας, υποστηρίζοντάς τους σε κάθε βήμα που κάνουν στο αγρόκτημα. Θα λαμβάνουν καθη-

μερινές πληροφορίες για τα κοπάδια τους, για το κόστος των ζωοτροφών και το εισόδημά τους. Για την καλύτερη προετοιμασία τους, θα τους παρέχουμε ένα ολοκληρωμένο εκπαιδευτικό πρόγραμμα που θα καλύπτει την υγεία των ζώων, τη διατροφή, την παραγωγή και την οικονομική διαχείριση της γαλακτοπαραγωγής» επισημαίνει ο Ν. Κολτσίδας. Λιγνίτης τέλος- λευκή προοπτική Η χρονική περίοδος των τριών ετών, θα επιτρέψει στους κτηνοτρόφους να γίνουν πιο παραγωγικοί και να αρχίσουν να προετοιμάζουν το δικό τους νέο στάβλο, έχοντας μεγαλύτερο κοπάδι και περισσότερες γνώσεις. «Το ενδιαφέρον είναι έντονο. Για τους νέους που τελειώνουν το σχολείο και άλλους που εγκαταλείπουν τα ανθρακωρυχεία στην περιοχή μας, η γεωργική σταδιοδρομία μπορεί να είναι ελκυστική επιλογή. Ελπίζουμε να τους παρέχουμε βιώσιμη επιλογή για το μέλλον» υποστηρίζει ο Νικόλαος Κολτσίδας. Στο ίδιο μήκος κύματος κι αναφερόμενος και αυτός το μείζον πρόβλημα της ερήμωσης που προδιαγράφει η διακοπή της μεταλλευτικής δραστηριότητας στον νομό, ο Στ. Πασχαλίδης επισημαίνει: «Ζούμε σε μια περιοχή όπου κλείνουν εργοστάσια και θα υπάρχουν πάρα πολλοί άνεργοι. Στην ουσία αυτό που θέλουμε να κάνουμε είναι να βοηθήσουμε τους νέους, χωρίς να έχουμε εμείς κάποιο κέρδος, προκειμένου να αναπτυχθεί η κτηνοτροφία». Πρόκειται για μια δράση τα κέρδη της οποίας δεν αφορούν μόνο όσους ευεργετηθούν κι ενταχθούν στην θερμοκοιτίδα, αλλά συνολικά την πρωτογενή παραγωγή κι όχι μόνο, στο νομό Κοζάνης. «Ξέρετε πως θα κερδίσουμε εμείς; Με το να αυξηθεί η αγορά ζωοτροφών από την περιοχή μας. Με το να αυξηθεί η γαλακτοπαραγωγή

44

We Proud Farm.indd 4

07/12/2020 11:46 AM

Η αύξηση της κτηνοτροφίας στην Κοζάνη, θα πυροδοτήσει και την αγορά ζωοτροφών, ενισχύοντας έτσι το παραγωγικό προφίλ μιας περιοχής που αντιμετωπίζει ήδη πολλά προβλήματα.

σε ποιότητα. Με το να αυξηθεί η γαλακτοπαραγωγή σε ποσότητα στην περιοχή της Κοζάνης. Ποσότητα τέτοια που θα μας επιτρέψει να μιλάμε τελείως διαφορετικά με τις γαλακτοβιομηχανίες». Σύμφωνα με τον συνομιλητή μας, η γαλακτοπαραγωγική δραστηριότητα στην περιοχή μπορεί να εξασφαλίσει ποσότητα γάλακτος που θα αγγίζει τα 20 εκατ. λίτρα το χρόνο, δηλαδή έναν εκτιμώμενο τζίρο της τάξης των 20 εκατ. ευρώ το χρόνο. «Εκεί θα είναι η επιτυχία μας», υποστηρίζει ο Στάθης Πασχαλίδης, «η δημιουργία ενός μεγάλου ‘συνεταιρισμού’ ο οποίος θα πουλάει γάλα με ταυτότητα, ‘Γάλα Κοζάνης’ για παράδειγμα και δεν θα μπορεί ο καθένας να μας εκμεταλλεύεται!».

Δοχεία τυροκομικών Δοχεία τουρσιών Δοχεία ελαιών Δοχεία ελαιoλάδων Δοχεία μελιού Δοχεία λιπαντικών

ΛΕΥΚΟΣΙΔΗΡΟΥΡΓΙΑ ΚΑΒΑΛΑΣ Α.Ε.

Κατασκευή ειδών συσκευασίας από Λευκοσίδηρο Web: www.lefka.gr - E-mail: info@lefka.gr Proud Farm.indd 5

7ο χιλ. Π.Ε.Ο. Καβάλας - Θεσσαλονίκης, Τ.Θ. 1357, Τ.Κ. 65110, Καβάλα Τηλ.: 2510. 326325 - 2510. 326253 - 2510. 326256 - Φάξ: 2510. 326236 07/12/2020 11:46 AM

ΦΑΡΜΑ

Ο κτηνοτρόφος και τυροκόμος Δημήτρης Μαυρίκος από την Σκύρο.

Η κτηνοτροφία και η τυροκομία στη Σκύρο έχουν ακόμα πολύ παραδοσιακό χαρακτήρα.

Δημήτρης Μαυρίκος, Σκύρος «Θέλω να αμείβεται ο κτηνοτρόφος για τον κόπο του»

Σ

το πιο απομακρυσμένο σημείο της βόρειας Σκύρου, στο Τραχύ, ο Δημήτρης Μαυρίκος ασκεί εδώ και πολλά χρόνια με σεβασμό και προσήλωση, το επάγγελμα του κτηνοτρόφου ενώ τυροκομεί με επιτυχία. Πρόσφατα αποφάσισε να περάσει σε ένα ανώτερο επαγγελματικό στάδιο και το όχημα για την απόφασή του αυτή είναι ένα νέο τυροκομείο η ανέγερση του οποίου βρίσκεται αυτή τη στιγμή σε εξέλιξη.

Νησί με πλούσια κτηνοτροφική, τυροκομική και γαλακτοκομική παράδοση, η Σκύρος δεν ευτύχησε να έχει μια ονομαστή τυροκομική εταιρεία ή έστω ένα προϊόν μεγάλης εμβέλειας, όπως η Νάξος, η Μύκονος, η Κεφαλονιά ή η Κρήτη. Ούτε καν τη δόξα της Λήμνου δεν έχει η οποία με το Μελίχλωρο, το καλαθάκι και τη φέτα της φτάνει σχεδόν παντού τη χάρη της στην Ελλάδα. Κι όμως, στο νησί υπάρχει πλούσιο ζωικό κεφάλαιο, παράγονται εξαιρετικά προϊόντα και δραστηριοποιούνται ενδιαφέροντες παραγωγοί. Ο Δημήτρης Μαυρίκος είναι ένας από αυτούς. Αυτή τη στιγμή είναι ο σημαντικότερος κτηνοτρόφος και τυροκόμος του νησιού. Πολύ σύντομα, η εκπληκτική τεχνοτροπία του και τα ζηλευτά προϊόντα του θα γίνουν ευρύτερα γνωστά καθώς ετοιμάζει ένα σύγχρονο τυροκομείο για να αξιοποιήσει τη μεγάλη ημερήσια παραγωγή γάλακτος των ζώων του. Με αυτή την ευκαιρία, συνομιλήσαμε μαζί του για το νέο τυροκομείο.

Dairy News | Κύριε Μαυρίκο, σε ποια φάση βρίσκεται η επένδυση που πραγματοποιείτε; Δημήτρης Μαυρίκος | Αυτή τη στιγμή βρισκόμαστε σε

φάση οικοδομικών εργασιών: χτισίματα, σοβατίσματα, ηλεκτρολόγοι κ.λπ. Δεν θα προβάλουμε όμως να το λειτουργήσουμε αυτή τη χρονιά, το 2021 θα είμαστε σίγουρα έτοιμοι. Αυτή τη στιγμή αναζητούμε συνεργάτη για τον μηχανολογικό εξοπλισμό. Τι δυναμικότητα θα έχει το νέο τυροκομείο; Ένας τόνος γάλα το μέγιστο. Είναι μια απόφαση που πήρα για να αξιοποιήσω το δικό μου γάλα, καθώς είμαι κτηνοτρόφος και έχω πολύ δικό μου γάλα. Φυσικά το τυροκομείο θα δεχτεί γάλα κι άλλων κτηνοτρόφων, εφόσον φυσικά θελήσουν να συνεργαστούν. Η δική μου παραγωγή κυμαίνεται από 600 έως 700 κιλά ημερησίως. Τα ζώα βόσκουν ελεύθερα γι΄ αυτό η ποιότητα του γάλακτος όπως και του κρέατος είναι ασυναγώνιστη.

C

Τι ζώα έχετε; Μικρόσωμα ζώα, σκυριανή φυλή, αλλά πολύ ανθεκτικά. Αίγες παρδαλές, σκυριανή φυλή. Κρατάμε τη ντόπια φυλή, άλλωστε απαγορεύεται να φέρουμε ξένα ζώα στο νησί.

M

Y

CM

MY

CY

Υπάρχει όμως ζωικό κεφάλαιο; Ασφαλώς και υπάρχει. Μόνο εγώ φτάνω μέχρι και 1.550 γιδοπρόβατα.

CMY

K

Πόσα ζώα υπάρχουν στο νησί; Η τελευταία επίσημη γενική καταμέτρηση επιλέξιμων ζώων έγινε το 1991 είχε βγάλει 35.000 γιδοπρόβατα. Το ζωικό κεφάλαιο από τότε μειώθηκε. Αυτή τη στιγμή ζήτημα είναι να υπάρχουν 20.000-25.000 ζώα.

46 Skyros Maurikos.indd 2

04/12/2020 12:00 PM

ΕΤΑ ΜΗΧ ΓΑΛ ΤΥΡ ΤΡΟ & ΑΝ ΚΑΤ

Η παραγωγική σας δραστηριότητα συνεχίζεται κανονικά; Κανονικά. Συνεχίζουμε να παράγουμε παραδοσιακά τυριά. Παραδοσιακή σκυριανή γραβιέρα, ‘πιθαρίσια’ διότι τη βάζουμε μέσα σε πιθάρια. Ξινοτύρι, φέτα, αλλά και χυλοπίτες, τραχανάδες κ.λπ.

Η Σκύρος διαθέτει σημαντικό αλλά ανεκμετάλλευτο ζωικό κεφάλαιο. Ο Δημ. Μαυρίκος είναι ένας από αυτούς που έχουν καταλάβει την αξία των ζώων στο νησί.

Ποια είναι η τιμή του γάλακτος; Δεν έχει νόημα να σας απαντήσω διότι εδώ στο νησί κανείς δεν πουλάει γάλα. Δεν υπάρχει ούτε γαλακτοβιομηχανία να ενδιαφέρεται ούτε κάποια άλλη παραγωγική μονάδα για να το απορροφήσει. Οι λίγοι, μικροί παραγωγοί φτιάχνουν ο καθένας μοναχός του και όπως μπορεί, το δικό του τυρί. Η περίοδος άρμεξης δεν είναι μεγάλη. Γιατί όμως συμβαίνει κάτι τέτοιο σε ένα πλούσιο σε ζώα νησί; Δυστυχώς στο νησί μας δεν εκμεταλλευόμαστε το γάλα

Carpit_KTX.pdf 1 4/5/2017 9:47:07 πμ

που παράγουμε, πολλοί στηρίζονται στη επιδότηση κι αρμέγουν μια πολύ μικρή περίοδο, απλώς για να φτιάξουν λίγο τυρί για το σπίτι τους.

Τι θα θέλατε από την Πολιτεία; Τι να θέλω από την πολιτεία… Να πωλείται το γάλα όσο πραγματικά πρέπει, να αμείβεται ο κτηνοτρόφος για τον κόπο του γιατί τα χρόνια πια είναι πολύ δύσκολα. Και να μην εισάγονται από το εξωτερικό τόσες χιλιάδες τόνοι γάλα, όταν η χώρα μας έχει εξαιρετική ποιότητα γάλακτος και τυριών. Μέχρι που φτάνουν τα προϊόντα σας; Υπάρχουν μερικά καταστήματα με τα οποία συνεργάζομαι στην Αθήνα τα οποία διαθέτουν τα προϊόντα μου. Ο κόσμος αγαπάει πολύ το σκυριανό τυρί, αλλά η παραγωγή μου είναι μικρή.

Από το 1973 στην Κατασκευή Ανοξείδωτου Εξοπλισµού & Μηχανηµάτων Γαλακτοκοµίας Τα Βήµατα που µας εδραίωσαν : Τυποποίηση των Μηχανών - Σχεδιασµός µε Βάση τις Ανάγκες σας

C

M

Y

CM

MY

CY

ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΑΤΑΣΚΕΥΗΣ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑΣ ΤΥΡΟΚΟΜΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΑΝΟΞΕΙ∆ΩΤΩΝ ΚΑΤΑΣΚΕΥΩΝ

Κατεργασία & Συναρµολόγηση µε Σύγχρονες Μεθόδους Εξειδικευµένο Προσωπικό - Πιστοποιηµένα Υλικά, Κατάλληλα για Τρόφιµα Ασφάλεια στη Χρήση - Ποιοτικός Έλεγχος Αποτελεσµατικές Υπηρεσίες Υποστήριξης

CMY

Περιοχή Πράταγα, Σέσκλο, Βόλος

K

Τηλέφωνο : 24210 95201 FAX : 24210 95097 e-mail : carpit@otenet.gr

Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφθείτε την ιστοσελίδα µας : www.carpit.gr

Skyros Maurikos.indd 3

04/12/2020 12:00 PM

Π Α ΡΑ Γ Ω Γ Η

Τυροκομείο Γρατσάνη Νέα προϊόν τα & επέ νδυση σ τη συσκευασία

H Απόστολος Γρατσάνης

Ο Απόστολος Γρατσάνης και ο αδερφός του – αμφότεροι διανύουν την τέταρτη δεκαετία της ζωής τους- είναι σήμερα στο τιμόνι της επιχείρησης Τυροκομείο Γρατσάνη με έδρα το Αγρίνιο. Προέρχονται από βλαχόφωνη περιοχή των Τζουμέρκων από τα οποία κατέβηκε πριν δεκαετίες ο κτηνοτρόφος παππούς τους για να δραστηριοποιηθεί επαγγελματικά στη μεγάλη πόλη της Αιτωλοακαρνανίας ενώ η τυροκομική μονάδα ιδρύθηκε στα τέλη της δεκαετίας του 1960. Αυτή τη στιγμή η ευρύτερη οικογένεια διαθέτει ένα κατάστημα λιανικής πώλησης στο Μεσολόγγι ενώ σύντομα, εφόσον το επιτρέψουν οι συνθήκες που προκάλεσε η πανδημία του κορωνοϊού, η οικογένεια θα έχει ένα ακόμα κατάστημα λιανικής πώλησης, αυτή τη φορά στο Αγρίνιο. Η εικόνα της αγοράς Το Dairy News μπόρεσε να συνομιλήσει με τον Απόστολο Γρατσάνη με την ευκαιρία του λανσαρίσματος δύο νέων τυροκομικών προϊόντων σε μια τόσο δύσκολη για το εμπόριο εποχή και να του θέσει μερικά από τα προβλήματα με τα οποία και ο ίδιος ο τυροκόμος έρχεται καθημερινά σε επαφή. Και πρώτα απ’ όλα η κατάσταση που επικρατεί στον κλάδο για τον οποίο ο συνομιλητής μας έχει μια αιχμηρή, όχι και τόσο συνηθισμένη άποψη. «Θεωρώ ότι αυτή τη στιγμή υπάρχει μια μερίδα συναδέλφων τυροκόμων οι οποίοι δεν κάνουν ακριβή κοστολόγηση των προϊόντων (σχεδόν ανύπαρκτη) με αποτέλεσμα κατά καιρούς να βλέπουμε ότι πωλούνται τυριά κάτω του κόστους, συν τοις άλλοις να χρησιμοποιούνται ως δεκανίκι με μεταχρονολογημένες επιταγές εκ των οποίων κάποιες δεν πληρώνονται και κάποιες δεν θα πληρωθούν μελλοντικά.» μας λέει ο Απ. Γρατσάνης και εξηγεί περαιτέρω: «Κατά

βλάχικη παράδοση στην τυροκομία συνεχίζεται στις μέρες μας, ειδικά στη δυτική Ελλάδα, μέσα από τη δραστηριότητα πιστών και ταλαντούχων τυροκόμων οι οποίοι κόντρα στις δυσκολίες των καιρών παράγουν γευστικά και καινοτόμα προϊόντα, εκσυγχρονίζουν τις εγκαταστάσεις τους και προσβλέπουν σε ένα καλύτερο μέλλον γι΄ αυτούς και τα παιδιά τους. Τυπική περίπτωση το Τυροκομείο Γρατσάνη από την Αιτωλοακαρνανία. συνέπεια αυτό θα βλάψει οικονομικά τους τυροκόμους και τους κτηνοτρόφους που θα υποστούν τις συνέπειες». Σύμφωνα με τον Απ. Γρατσάνη, η αγορά είναι πράγματι πεσμένη αυτό το διάστημα κι αιτία είναι φυσικά η πανδημία του κορωνοϊού, το περίεργο όσο κι ενδιαφέρον όμως είναι ότι ακριβώς αυτή την περίοδο το Τυροκομείο Γρατσάνη λάνσαρε δύο νέα προϊόντα ενώ ετοιμάζει ένα τρίτο. «Έπειτα από τη 15ετή παρουσία στο εμπόριο και την ανταπόκριση που είχε και έχει η Γραβιέρα με μπούκοβο, προχωρήσαμε στην παραγωγή δύο νέων προϊόντων από τις αρχές του 2020, τη Γραβιέρα με προσθήκη πράσινου πιπεριού και τη Γραβιέρα με επικάλυψη καπνιστής πάπρικας. Χαρακτηριστικό του τυροκομείου μας, τόσο για τα νέα προϊόντα, όσο και για το σύνολο της γκάμας, είναι το γεγονός πως για να διατεθούν στην αγορά προηγείται απαραίτητα 8μηνη ωρίμανσή τους. Τα προϊόντα παράγονται από πρόβειο γάλα που συλλέγεται αποκλειστικά από την Αιτωλοακαρνανία». Παρουσία στο εμπόριο Τα προϊόντα του Τυροκομείου Γρατσάνη κατευθύνονται κυρίως σε καταστήματα μικρής λιανικής και delicatessen ενώ μικρή είναι η ποσότητα που απορροφάει σε ετήσια βάση το μεγάλο λιανεμπόριο. «Τα σουπερμάρκετ, τα οποία έχουν εξελιχθεί πλέον σε πολυεθνικές επιχειρήσεις, έχουν λιανίσει τους τυροκόμους αλλά κι εμείς φταίμε διότι δουλεύουμε με προσφορές κι εκπτώσεις. Δυστυχώς τις προσφορές τις κάνει ο παραγωγός» μας λέει σε έντονο ύφος ο Απ. Γρατσάνης. Το Τυροκομείο Γρατσάνη εκτός από τη δραστηριότητα στο ελληνικό εμπόριο έχει μια αξιοσημείωτη παράδοση εξα-

48 Gratsanis Agrinio.indd 2

07/12/2020 11:12 AM

γωγών, μάλιστα παλαιότερα τα προϊόντα του έφταναν μέχρι τη Νέα Υόρκη. Σήμερα προϊόντα του εξάγονται στη Σλοβενία, τη Γερμανία, τη Κύπρο, Αυστρία και άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Η εμπειρία όμως από τις εξαγωγές κατέδειξε στον Απ. Γρατσάνη ότι η εξαγωγή είναι μια δύσκολη υπόθεση που δεν αποφέρει πάντα κέρδη στον τυροκόμο. «Πως εξηγείται το γεγονός ότι τα ελληνικά προϊόντα πωλούνται στο εξωτερικό φθηνότερα απ’ ότι στην Ελλάδα; Πως είναι δυνατόν η φέτα στη Γερμανία να πωλείται 3,80 ευρώ το κιλό;» αναρωτιέται κι αυτός όπως άλλωστε τόσοι παραγωγοί με τους οποίους έχουμε μιλήσει τα τελευταία χρόνια. Σύμφωνα με τον συνομιλητή μας για να μπορέσει ο κλάδος να ανακτήσει την αξιοπιστία του και να τα βγάλει πέρα με τις αντίξοες συνθήκες θα πρέπει να μειωθεί η ποσότητα των παραγόμενων προϊόντων, προκειμένου να αυξηθεί η τιμή τους, «θα πρέπει να μάθουν όλοι να μην πουλάνε το προϊόν τους, είτε αυτό είναι η πρώτη ύλη του γάλακτος, είτε το παραγόμενο τυροκομικό προϊόν, σε τιμή τέτοια που να μην μπορεί να δημιουργήσει κέρδη» όπως αναφέρει χαρακτηριστικά ο Απ. Γρατσάνης. «Δυστυχώς δεν το κάνουν πολλοί αυτό. Άλλωστε η ουσία δεν είναι η δημιουργία ενός μεγάλο τζίρου – κι εμείς κάποτε κάναμε μεγάλο τζίροαλλά η επίτευξη της κερδοφορίας» συμπληρώνει.

Επενδύσεις Το Τυροκομείο Γρατσάνη θα προχωρήσει το επόμενο διάστημα σε επένδυση της τάξης των 300.000 ευρώ, το μεγαλύτερο μέρος της οποίας θα αφορά σε μηχανήματα κι εξοπλισμό συσκευασίας προκειμένου να αυξήσει την παραγωγική του δυνατότητα στον τομέα της μικρής συσκευασίας και την αυτοματοποίηση των διαδικασιών στον χώρο παραγωγής του τυροκομείου.

Γραβιέρα με επικάλυψη καπνιστής πάπρικας, ένα από τα νέα προϊόντα του Τυροκομείου Γρατσάνη.

ΕΚΤΥΠΩΤΕΣ INKJET CODING & MARKING Στην Thermiroll παρέχουμε λύσεις για τις καθημερινές σας ανάγκες για ημερομηνίες παραγωγής - λήξης, αριθμούς παρτίδας, αρίθμηση με αύξοντα αριθμό, προέλευση κ.α. Σας παραθέτουμε προτάσεις για εκτύπωση σε γραμμή παραγωγής (In line), με το χέρι (Handheld) και σε πάγκο εργασίας (Desktop). Ανεξίτηλη εκτύπωση έως 4 γραμμές.

ΓΡΑΜΜΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ

ΦΟΡΗΤΟΣ-ΧΕΙΡΟΣ

Μελανοταινίες θερμικής μεταφοράς για χάρτινες και πλαστικές ετικέτες. Διαθέσιμες όλες οι διαστάσεις έως και 6 χρώματα.

ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΟΣ Αυτοκόλλητες ετικέτες θερμικές και πλαστικές για όλες τις ζυγιστικές μηχανές και τους θερμικούς εκτυπωτές Δυνατότητα εκτύπωσης έως 6 χρώματα

ΥΠΕΥΘ. ΠΩΛΗΣΕΩΝ: ΠΑΠΑΕΥΘΥΜΙΟΥ ΙΩΑΝΝΗΣ ΤΗΛ./FAX: +30 2291036062 ΚΙΝ.: +30 6978890046 E-MAIL: info@thermiroll.gr TΕΧΝ. ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ: support@thermiroll.gr 47o χλμ Λεωφ. Αναβύσσου, Καλύβια Αττικής, 19010

Gratsanis Agrinio.indd 3

07/12/2020 11:12 AM

Α Φ Ι Ε Ρ Ω Μ Α | ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΌΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΌΣ

Κύριος στόχος των σύγχρονων συστημάτων οργάνωσης είναι η αυτοματοποίηση των επαναλαμβανόμενων εργασιών έτσι ώστε να κερδηθεί χρόνος για τον παραγωγό και ασφάλεια στη διαδικασία. Φωτο: USDA/ Preston Keres.

Φάρμες του μέλλοντος, σήμερα!

Καινοτόμες λύσεις και οικονομίες κ λ ίμακας

O

μηχανολογικός εξοπλισμός και οι τεχνολογίες πληροφορικής των σύγχρονων κτηνοτροφικών μονάδων κόβουν την ανάσα όσων γνώρισαν άλλες εποχές παραγωγής όπου οι ελλείψεις πόρων και μηχανημάτων, η εξουθενωτική πολύωρη εργασία του κτηνοτρόφου και τα αμφίβολα οικονομικά αποτελέσματα ήταν η πικρή καθημερινότητα των εκμεταλλεύσεων. Το παρελθόν όμως …σβήνει και το μέλλον είναι εδώ! Ρεπορτάζ, κείμενα, επιμέλεια: Θανάσης Αντωνίου. Πληροφορίες: Lely. Φωτογραφίες: USDA/Preston Keres, αρχείο Dairy News, αρχεία εταιρειών.

Η σύγχρονη κτηνοτροφία αλλάζει πρόσωπο και αυτό είναι πλέον ολοφάνερο όχι μόνο στις μεγάλες γαλακτοπαραγωγικές χώρες αλλά και στην Ελλάδα. Όχι μόνο στις μεγάλες γαλακτοπαραγωγικές φάρμες αλλά ακόμα και σε μεσαίες ή και μικρές εκμεταλλεύσεις που η κάθε μια με τον τρόπο της και στο χρόνο που νιώθει ικανή, κάνει το μεγάλο ‘πέρασμα’ προς μια πιο αυτοματοποιημένη εποχή.

Παράμετροι επιτυχίας Σε κάθε περίπτωση δύο είναι οι παράμετροι που λαμβάνονται υπόψη στο σύγχρονο σχεδιασμό κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων: η αύξηση της παραγωγικότητας προκει-

μένου να εξασφαλιστεί η βιωσιμότητα της μονάδας και η ευζωία των γαλακτοπαραγωγικών ζώων. Δύο σημαντικοί και αλληλοεξαρτώμενοι παράγοντες. Πως όμως θα μπορέσουν να εξασφαλίσουν τις δύο αυτές προϋποθέσεις οι σύγχρονοι κτηνοτρόφοι; «Ζούμε σε έναν ταχύτατα μεταβαλλόμενο κόσμο όπου ο πληθυσμός συνεχίζει να αυξάνεται», λέει ο André van Troost, διευθύνων σύμβουλος της εταιρείας Lely η οποία δραστηριοποιείται στις ρομποτικές τεχνολογίες για γαλακτοπαραγωγικές φάρμες. «Χρειαζόμαστε απεγνωσμένα τους κτηνοτρόφους, επειδή αναμένουμε ότι η ζήτηση για τρόφιμα θα αυξηθεί κατά 70% έως το 2050. Οι επιπτώ-

50 Afieroma Ktinotrofikos Eksoplismos B.indd 2

04/12/2020 4:20 PM

σεις της κτηνοτροφίας στο περιβάλλον υπόκεινται επίσης σε αυξανόμενο έλεγχο και οι κανονισμοί γίνονται αυστηρότεροι. Οι εκτροφείς γαλακτοπαραγωγών αγελάδων πρέπει επομένως να αλλάξουν τον τρόπο που εργάζονται για να εγγυηθούν το μέλλον τους». Βαρύ φορτίο για έναν κλάδο που μέχρι πριν μερικές δεκαετίες ήταν στο παραγωγικό περιθώριο.

Διαχείριση δεδομένων Κύριος στόχος των σύγχρονων συστημάτων οργάνωσης είναι η αυτοματοποίηση των επαναλαμβανόμενων εργασιών έτσι ώστε να κερδηθεί χρόνος για τον παραγωγό και ασφάλεια στη διαδικασία. Τα τελευταία χρόνια, στα δύο παραπάνω έχει προστεθεί ο περιβαλλοντικός παράγοντας καθώς η διαχείριση των αποβλήτων και η μείωση των εκπεμπόμενων αερίων θερμοκηπίου από την παραγωγή αναδεικνύονται σε μείζονα ζητήματα σε πανευρωπαϊκό επίπεδο και αναμένεται πως θα επηρεάσουν τα μέγιστα τη χάραξη κοινοτικών πολιτικών από εδώ και στο εξής. Τέλος η διαχείριση των δεδομένων που συλλέγονται καθημερινά και η αξιοποίησή τους είναι ένα νέο πεδίο έντονης ανάπτυξης για τις γαλακτοπαραγωγικές φάρμες, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι η διαχείριση αυτή γίνεται πάντα με τον τρόπο που πρέπει ή στο βαθμό που επιτρέπει η σύγχρονη τεχνολογία. Η συλλογή και η ανάλυση δεδομένων στις γαλακτοπαραγωγικές φάρμες είναι πλέον μια συνηθισμένη πρακτική την οποία ασκούν με επιτυχία ακόμα και μεσαίου ή μικρού μεγέθους μονάδες γιατί η διαδικασία είναι πλέον αυτοματοποιημένη κι ενσωματωμένη στο κινητό τηλέφωνο του παραγωγού. Η πλατφόρμα Horizon είναι μια τέτοια περίπτωση: αντλεί δεδομένα από τα ρομπότ της Lely συνδυάζοντάς τα με δεδομένα από προμηθευτές της φάρμας, με αποτέλεσμα χρήσιμες πληροφορίες στις οποίες μπορεί να έχει πρόσβαση ο παραγωγός σε οποιαδήποτε συσκευή οποιαδήποτε στιγμή.

Τομείς ενδιαφέροντος Η κτηνοτροφική παραγωγή στις μέρες μας, αν και διαφέρει εντυπωσιακά από την αντίστοιχη δύο ή τριών δεκαετιών πριν, ουσιαστικά έχει στραμμένο το ενδιαφέρον της στους ίδιους κρίσιμους τομείς όπως η αύξηση της παραγωγικότητας, η αποφυγή ανεπιθύμητων εκπλήξεων στην καθημερινή ρουτίνα, η μείωση των ωρών εργασίας για τους απασχολούμενους και η υγιεινή και ασφάλεια για ζώα, εργαζόμενους και παραγόμενο προϊόν. Μηχανήματα που παρακολουθούν κι ελέγχουν την κινητικότητα των ζώων, συσκευών που ανιχνεύουν τη θερμοκρασία των χώρων και προειδοποιούν όταν αυτή ξεπεράσει τα επιτρεπόμενα όρια, καθώς και μηχανών που φροντίζουν τον καθαρισμό και την απολύμανση ζωτικών για τη λειτουργία της φάρμας εξαρτημάτων είναι πλέον κομμάτι κάθε σύγχρονης εκμετάλλευσης. Η πανδημία του κορωνοϊού ήρθε να προσθέσει σε όλα τα παραπάνω και τα πρωτόκολλα ασφαλούς λειτουργίας που είναι πλέον απαραίτητα σε κάθε φάρμα. Σε διάφορες ευρωπαϊκές χώρες αλλά και στις ΗΠΑ, το τελευταίο διάστημα ιδιαίτερο φαίνεται πως είναι το ενδιαφέρον επιστημόνων αλλά και θεσμικών φορέων και σε ζητήματα ψυχικής υγείας των ερ-

Στροφή στο περιβάλλον «Αν θες να πας γρήγορα, πήγαινε μόνος σου. Αν θες να πας μακριά, βρες παρέα». Είναι μια αμερικανική παροιμία η οποία έχει απόλυτη εφαρμογή στην προσπάθεια του γαλακτοκομικού κλάδου να εκσυγχρονιστεί και να κάνει το αναγκαίο πέρασμα στη νέα εποχή όπου η περιβαλλοντική προστασία παίζει πρωτεύοντα ρόλο.

• Ο Mike Haddad, πρόεδρος του Κέντρου Καινοτομίας της Αμερικανικής Γαλακτοκομίας (Innovation Center for U.S. Dairy) χρησιμοποίησε αυτή την παροιμία κατά τη διάρκεια της παρουσίασης της Net Zero Initiative. Πρόκειται για πρωτοβουλία της αμερικανικής γαλακτοκομικής βιομηχανίας που έχει ως στόχο να βοηθήσει τις αμερικανικές γαλακτοπαραγωγές φάρμες σε όλη την επικράτεια να εφαρμόζουν νέες βιώσιμες τεχνολογίες στην παραγωγή και να υιοθετήσουν πιο οικονομικά βιώσιμες πρακτικές. Στο πλαίσιο αυτό, η ανανέωση του μηχανολογικού εξοπλισμού των κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων, η υιοθέτηση ρομποτικών συστημάτων στην άμελξη και η αξιοποίηση των αποβλήτων είναι τομείς στους οποίους προτίθεται να συνδράμει η βιομηχανία.

• Η πρωτοβουλία, που ανακοινώθηκε στα μέσα Οκτωβρίου, θεωρείται κρίσιμη κίνηση για την αμερικανική γαλακτοκομία, στην προσπάθειά της να ανταποκριθεί στους γενικότερους περιβαλλοντικούς στόχους που θέτει η αμερικανική βιομηχανία και έχει την έγκριση των κορυφαίων γαλακτοβιομηχανιών και των κτηνοτροφικών ενώσεων. Κύριος στόχος της είναι η επίτευξη μηδενικού περιβαλλοντικού αποτυπώματος και η βελτιστοποίηση της χρήσης του νερού στην κτηνοτροφία.

• Η παραγωγή γάλακτος έχει ως αποτέλεσμα την έκλυση στην ατμόσφαιρα του 2% των συνολικών εκπομπών αερίων θερμοκηπίου στις ΗΠΑ. Η γαλακτοπαραγωγός κτηνοτροφία των ΗΠΑ, ήδη από το 2008 προσπαθεί να περιορίσει το περιβαλλοντικό της αποτύπωμα, πολύ νωρίτερα από άλλες αγροτικές δραστηριότητες.

• Αυτή τη στιγμή προβάδισμα έχουν εφαρμογές οι οποίες μετατρέπουν τα απόβλητα από ‘πονοκέφαλο’ των κτηνοτρόφων σε κέρδος καθώς αναπτύσσονται συστήματα που διαχωρίζουν την κοπριά και τα ούρα, επεξεργάζονται τις εκπομπές αζώτου και δημιουργούν τρεις πολύτιμους τύπους λιπασμάτων. Οι εκτροφές γαλακτοπαραγωγών αγελάδων μπορούν να χρησιμοποιήσουν αυτούς τους τύπους για λίπανση ακριβείας στις καλλιέργειες τους. Με αυτόν τον τρόπο, γίνεται καλύτερη αξιοποίηση των μεταλλικών στοιχείων, μειώνονται οι εκπομπές αζώτου και δημιουργείται καλύτερο μικροκλίμα στον στάβλο. Ένα τέτοιο σύστημα είναι το Lely Sphere, μετρήσεις για το οποίο δείχνουν ότι οι συνολικές εκπομπές αμμωνίας από τον στάβλο μειώνονται με τη χρήση του περίπου κατά 70%.

51 Afieroma Ktinotrofikos Eksoplismos B.indd 3

04/12/2020 4:20 PM

Α Φ Ι Ε Ρ Ω Μ Α | ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΌΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΌΣ

Η αύξηση της παραγωγικότητας προκειμένου να εξασφαλιστεί η βιωσιμότητα της μονάδας και η ευζωία των γαλακτοπαραγωγικών ζώων είναι οι δύο σημαντικοί και αλληλοεξαρτώμενοι παράγοντες σε κάθε σύγχρονη φάρμα. Φωτο: Lely.

γαζομένων στις κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις, καθώς η απομόνωση, οι πολλές ώρες εργασίας και το αυξημένο στρες που προκαλεί η αυστηρή τήρηση των υγειονομικών πρωτοκόλλων έχει όπως φαίνεται επίδραση σε ορισμένους επαγγελματίες του κλάδου.

Κίνηση στην αγορά Αν και θα περίμενε κανείς ότι η αγορά του μηχανολογικού εξοπλισμού στον κτηνοτροφικό κλάδο θα έχει υποχωρήσει σημαντικά εξαιτίας της συνολικής οικονομικής κρίσης που έχει προκαλέσει η πανδημία του κορωνοϊού, εντούτοις τα μηνύματα που λαμβάνουμε είναι αρκετά διαφορετικά. Μπορεί να μην καταγράφεται η εντατική ανάπτυξη που είχαμε συνηθίσει τα τελευταία χρόνια μετά την έξοδο της χώρας από την αυστηρή μνημονιακή επιτήρηση, ο εξοπλισμός όμως είναι πάντοτε μια προτεραιότητα των σύγχρονων εκτροφών που μπορεί να καθυστερήσει αλλά δεν μπορεί να ματαιωθεί.

To Dairy News επικοινώνησε με τον κ. Παπαζαφείρη, από την εταιρεία Helvac- Εξοπλισμοί Γεωργοκτηνοτροφίας από τα Τρίκαλα, η οποία συνεχίζει απρόσκοπτα και

με ιδιαίτερη μάλιστα ένταση τις εργασίες της κι εν μέσω πανδημίας. «Η δουλειά μας δεν σταματά κι αυτό δεν πρέπει να σας κάνει εντύπωση», μας λέει όταν του εκφράζουμε την έκπληξή μας. « Οι κτηνοτρόφοι δεν σταματάνε να αρμέγουν. Όπως κινούνται οι κτηνοτρόφοι κινούμαστε κι εμείς για να εξυπηρετήσουμε το πελατολόγιό μας το οποίο εκτείνεται από τον Έβρο μέχρι την Κύπρο. Δεν μπορούμε ξαφνικά να σταματήσουμε να εξυπηρετούμε τους κτηνοτρόφους, να μην τους προμηθεύουμε είτε με καινούργια μηχανήματα είτε με ανταλλακτικά κ.λπ. Ο κλάδος αυτός δεν έχει επηρεαστεί- προς το παρόν. Αυτό δεν σημαίνει ότι οι δουλειές κινούνται όπως στο παρελθόν» μας εξηγεί. Σύμφωνα με τον κ. Παπαζαφείρη, σήμερα προτιμούνται μικρότερα μηχανήματα κι εξοπλισμοί καθώς ο κτηνοτροφικός κόσμος είναι συγκρατημένος. Η εταιρεία του είναι αποκλειστική αντιπρόσωπος για την Ελλάδα και την Κύπρο οίκων από την Ισπανία και την Ιταλία, τα μηχανήματα των όποιων εισάγει, συναρμολογεί και εγκαθιστά στη χώρα μας. Από τη θέση που βρίσκεται, βλέπει συνολικά τον κτηνοτροφικό κλάδο κι εκτιμάει ότι σημαντικό ρόλο στις αποφάσεις των κτηνοτρόφων, όσο αφορά την επιλογή και την προμήθεια τεχνολογικού εξοπλισμού, παίζουν οι οικονομικές τους δυνατότητες και αυτές ασφαλώς εξαρτώνται από τις τιμές στις οποίες πωλούν το γάλα τους στις γαλακτοβιομηχανίες. «Οι κτηνοτρόφοι δεν έχουν άδικο», μας λέει κι εξηγεί: «κοπήκαν πολλά όσο αφορά τις επιδοτήσεις, ενώ το γάλα δεν ‘πληρώνεται’ πια. Πριν μια πενταετία το πρόβειο γάλα είχε φτάσει το 1,10 ευρώ και μέχρι πέρυσι ήταν 75 λεπτά. Το αγελαδινό είχε φτάσει κάποτε τα 50 λεπτά και σήμερα είναι στα 30 λεπτά…». Φυσικό είναι, σε μια τέτοια συγκυρία, οι κτηνοτρόφοι να είναι ‘μαζεμένοι’.

52 Afieroma Ktinotrofikos Eksoplismos B.indd 4

04/12/2020 4:20 PM

Σημαντικά έργα σε μονάδες Η εταιρεία Lactesco αναμένεται να υλοποιήσει στο προσεχές μέλλον μεγάλη επένδυση σε τυροκομική εταιρεία στη Ρωσία για την παραγωγή κυρίως λευκών τυριών. Η επένδυση επρόκειτο να ξεκινήσει την άνοιξη αλλά καθυστέρησε λόγω κορωνοϊού κι αναμένεται να ξεκινήσει μόλις το επιτρέψουν οι καιρικές συνθήκες στην περιοχή που πρόκειται να υλοποιηθεί (400 χλμ. από τη Μόσχα). Δυναμικά κινείται και η Ζωομηχανική, η οποία αντιπροσωπεύει στην Ελλάδα τον αμερικανικό κολοσσό της Boumatic. Όπως μας ενημερώνει η εταιρεία, κατά τη διάρκεια του 2ου τριμήνου του 2020 εγκατέστησε και έθεσε σε λειτουργία άλλα τρία ολοκληρωμένα συστήματα ανίχνευσης κινητικότητας BouMatic Real-time (σύστημα ανίχνευσης οίστρου και παρακολούθηση δεδομένων υγείας- επισκεψιμότητα στο παχνί-μηρυκασμός των αγελάδων). Συνολικά 555 αγελάδες γαλακτοπαραγωγής καθώς και μοσχίδια άνω των 12 μηνών ‘φοράνε’ πλέον το περιλαίμιο Smartag BouMatic σε Λευκωσία Κύπρου (Φάρμα Γεωργίου), στις Καστανιές του Κιλκίς(Φάρμα Ασημακίδη-Μαυρίδη) και στην Κατερίνη (Φάρμα Αφοί Λιακόπουλοι). Όπως αναφέρει σχετικά η εταιρεία, «Αισίως με αυτές τις εγκαταστάσεις τον Ιούνιο φτάσαμε τις 33 αγελαδοτροφικές μονάδες στις οποίες έχουμε εγκαταστήσει το απόλυτο εργαλείο ελέγχου του ζωικού κεφαλαίου από το 2014». Η Emma Farm Solutions υλοποίησε μια μεγάλη αρμεκτική εγκατάσταση στην Φάρμα Ήπειρος, εγκατάσταση η οποία, όπως υποστηρίζει η εταιρεία από τη Λάρισα «αποτελεί το κορυφαίο σύστημα αρμεγής που έχει εγκατασταθεί ως σήμερα στην Ελλάδα». Οι ιδιαίτερα υψηλές προδι-

αγραφές που απαιτήθηκε να πληροί το σύστημα αρμεγής των 3.000 προβάτων της φάρμας, οδήγησαν στην εφαρμογή καινοτόμων λύσεων και τη χρήση της τελευταίας τεχνολογίας αρμεγής, ηλεκτρονικής γαλακτομέτρησης και ηλεκτρονικής διαχείρισης. Η Helvac Εξοπλισμοί Γεωργοκτηνοτροφίας εγκατέστησε στην Φάρμα Emily, στην Κύπρο, μια μονάδα η οποία διαχειρίζεται πάνω από 1.000 πρόβατα, μετακινούμενο αρμεχτικό συγκρότημα των 24ων θέσεων, με ηλεκτρονική διαχείριση και αυτόματη αποκόλληση θηλάστρων.

H TFT ολοκλήρωσε μόλις πρόσφατα την εγκατάσταση γραμμής η οποία αφορά στην πλήρη αυτοματοποίηση της επισυσκευασίας μερίδων φέτας (με εξοπλισμό των κορυφαίων στους τομείς τους, ευρωπαϊκών οίκων BUHMANN και ROBOTEH), για λογαριασμό της Ελληνικά Τυροκομεία στα Τρίκαλα. Η Milkplan εγκατέστησε μέσα στον Νοέμβριο το αρμεκτήριο Milkplan 1x36/18 στη φάρμα της οικογένειας Τσακμακλή στον Χορτιάτη η οποία φιλοξενεί 400 αρμεγόμενα ζώα. Λίγο πριν τον ίδιο μήνα, η εταιρεία ολοκλήρωσε νέα εγκατάσταση στην μονάδα του Ανδρέα Καράμπερη στο Σκιάδα Αχαΐας και πιο συγκεκριμένα το αρμεκτικό σύστημα Milkplan 1x24/24 το οποίο περιλαμβάνει: παγίδα inox, αυτόματο σύστημα τροφής, σύστημα αυτόματου γεμίσματος δεξαμενών παγίδας με σιλό αποθήκευσης, εξοπλισμό αρμεγής 24 γραμμών με αυτόματο σύστημα πλυσίματος, αντλία κενού 2.200 λίτρων, εξοπλισμό με σύστημα inverter, παγολεκάνη 500 λίτρων και μηχανή γαλουχίας.

53 Afieroma Ktinotrofikos Eksoplismos B.indd 5

04/12/2020 4:20 PM

Α Φ Ι Ε Ρ Ω Μ Α | ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΌΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΌΣ

AN - TECH Aranom Cut & Mix από την Hetwin Η ίδρυση της An-Tech ‘Θεοδωρόπουλος Θέμης’ έγινε το 2003. Ήταν αποτέλεσμα μακρόχρονης μελέτης των σύγχρονων αναγκών της κτηνοτροφίας. Η εταιρεία μελετάει, σχεδιάζει, κατασκευάζει και παρέχει τις υπηρεσίες και τα προϊόντα της σε όλη την Ελλάδα. Διακρίνεται στο χώρο διότι: συνεργάζεται με τις με-

BOUMATIC/ΖΩΟΜΗΧΑΝΙΚΗ Nέα ρομποτική μονάδα αρμεγής Gemini Το μόνο ρομπότ που αρμέγει από πίσω κι επιτρέπει να εκτελέσουμε εύκολα ελέγχους και θεραπείες ενόσω η αγελάδα βρίσκεται εντός της καμπίνας. Το μόνο ρομπότ που οι αγελάδες μπορούν να εισέλ-

EMMA FARM SOLUTIONS Μηχανή απογαλακτισμού PureLactor Αυτοκαθαριζόμενο μηχάνημα απογαλακτισμού αμνοεριφίων. Με 18 πιπίλες, μπορεί να εξυπηρετήσει πάνω από 500 ζώα. Κύρια χαρακτηριστικά: • Ηλεκτρονικά ελεγχόμενη παρασκευή μίγματος (σωστή αναλογία σκόνης/νερού, σταθερή επιθυμητή θερμοκρασία για την διάσπαση των συστατικών, ευελιξία

HELVAC Αρμεχτικό συγκρότημα με παγίδα 12 θέσεων Νέο αρμεχτικό συγκρότημα με παγίδα 12 θέσεων γαλβανισμένη εν θερμώ και τρεις ανοξείδωτους κάδους. Η οικονομική λύση στο άρμεγμα για μονάδες μικρής δυναμικότητας. Σταθερό αρμεχτικό σύστημα αιγοπροβάτων που περιλαμβάνει: • Ισχυρή αντλία κενού με δοχείο απο-

γαλύτερες εταιρείες ανά τον κόσμο, κατασκευάζει με τα καλύτερα υλικά και με τεχνογνωσία, εφαρμόζει κατά γράμμα κάθε μελέτη, αναλύει τις ανάγκες και βρίσκει την καλύτερη λύση. Στόχος της η ποιότητα και η διαχρονικότητα όλων των προϊόντων. Η εταιρεία αντιπροσωπεύει την Hetwin η οποία δραστηριοποιείται στο χώρο των μηχανημάτων τροφοδοσίας ζωοτροφών. Το Aranom Cut θουν και από τις δυο πλευρές δίνοντάς του τέτοια ευελιξία στην τοποθέτηση σε υπάρχοντες σταβλικές εγκαταστάσεις που μπορεί να τοποθετηθεί πραγματικά παντού. Εσωκλείεται σε ειδική καμπίνα με αποτέλεσμα τη δραστική μείωση του θορύβου και της ανάγκης καθαρισμού και απολύμανσης του.

& Mix παρέχει πενταπλή λειτουργία με μια μηχανή: Ζύγιση, κοπή, ανάμειξη, μεριδοποίηση και τάισμα. www.an-tech.gr

www.zoomichaniki.gr

στην ποσότητα του μίγματος) • Ανακύκλωση του γάλακτος για τη διατήρηση της θερμοκρασίας • Αυτόματος καθαρισμός του μηχανήματος με εναλλαγή των απολυμαντικών σε ώρες που θα επιλέξει ο κτηνοτρόφος • Διάγνωση και διαχείριση εσφαλμένων συνθηκών κατά την παρασκευή του μείγματος. Οφέλη για κτηνοτρόφο και ζώο: • Άμεση εκμετάλλευση του γάλακτος της μητέρας • Καλύτερη διαχείριση

των μικρών στις πολλαπλές γεννήσεις και μείωση θνησιμότητας

θήκευσης κενού από 500 λίτρα εως 1.500 λίτρα • Ρυθμιστής κενού και ρολόι ένδειξης κενού • Ανοξείδωτοι κάδοι αρμέγματος των 25 λίτρων ή 40 λίτρων •Πλήρεις σύγχρονες αρμεχτικές μονάδες με σιλικονούχα θήλαστρα MANOVAC, από 100% υγρή σιλικόνη για απαλό άρμεγμα • Σταθερή παγίδα εγκλωβισμού αιγοπροβάτων με ταΐστρα - κάγκελα και πόρτες ή και με αυτόματη δοσομέτρηση • Παγίδα αποφυγής υγρών •

Άμεσα διαθέσιμα ανταλλακτικά και τεχνική υποστήριξη όλο το 24ωρo.

www.emma.gr

www.helvac.gr

54 Afieroma Ktinotrofikos Eksoplismos B.indd 6

04/12/2020 4:20 PM

ΛΑΚΤΕΣΚΟ Ειδίκευση στη γαλακτοκομία Εξειδικεύεται στο σχεδιασμό και κατασκευή νέων εργοστασίων ή γραμμών γαλακτοκομικών προϊόντων όπως: • Νέα εργοστάσια γαλακτοκομικών προϊόντων για παράδοση με το κλειδί στο χέρι • Γραμμές παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων • Μονάδες παραλαβής, ψύξης και αποθήκευσης γάλακτος, και μονάδες παστερίωσης • Γραμμές εμφιάλωσης

LELY Ρομπότ αρμεγής Astronaut A5 Το Lely Center Thessaloniki εμπορεύεται κατ’ αποκλειστικότητα τα προϊόντα Lely για εκτροφές γαλακτοπαραγωγών αγελάδων και παρέχει υπηρεσίες υποστήριξης για το σύνολο των προϊόντων της. Ανταποκρίνεται πλήρως στις ανάγκες του κτηνοτρόφου και μεριμνά για την υγεία και ευημερία του ζώου παρέχοντας προηγμένης τεχνολογίας λύσεις. Μία από αυτές είναι το ρομπότ αρ-

MILKPLAN Αξιοπιστία κι εξυπηρέτηση των πελατών Με πλήθος χιλιάδων εγκαταστάσεων σε περισσότερες από 95 χώρες, η Milkplan προτείνει εύκολη και ξεκούραστη αρμεγή με το ολοκληρωμένο σύστημα γρήγορης εξόδου Armektron F4A. Αποτελεί ιδα-

WESTFALIA TECHNOLOGIES CowScout: Ολοκληρωμένο σύστημα διαχείρισης μονάδας Αξιόπιστη, συνεχής παρακολούθηση και αναγνώριση ζώων με ISO-RFID, μόνο με ένα περιλαίμιο ή περιπόδιο. Αυτόματη, αδιάλειπτη καταγραφή κινητικότητας με τη βοήθεια τεχνολογίας UHFκαι άφθαρτων αισθητήρων. Ενημερώσεις χρόνων διατροφής για την παρακολούθηση της υγείας του ζώου (περιλαίμιο). Μαζί με την πα-

παστεριωμένου γάλακτος, παραγωγής τυριού διαφόρων τύπων, γιαουρτιού, επεξεργασίας κρέμας γάλακτος και παραγωγής βουτύρου • Μονάδες καθαρισμού CIP • Μονάδες ξήρανσης γάλακτος, ορού γάλακτος και μυζήθρας • Μονάδες παγωτού Το τμήμα πωλήσεων μπορεί να σας προμηθεύσει οποιοδήποτε μηχάνημα ή συσκευή όπως: Συγκροτήματα παστερίωσης, κορυφολόγους, ομογενοποιούς και αποσμητές, συ-

σκευαστικές μηχανές γιαούρτης, συσκευαστικές μηχανές τυριών, μηχανήματα περιποίησης τυριών και παραγωγής και συσκευασίας βουτύρου. Καθώς και βοηθητικές εγκαταστάσεις που απαιτούνται για τη λειτουργία ενός εργοστασίου (ατμός, ψύξη κλπ).

μεγής Astronaut A5. Αξιόπιστο και εύκολο στη χρήση, προσφέρει εύκολο και γρήγορο άρμεγμα, χωρίς στρες για τον κτηνοτρόφο και το ζώο. Διασφαλίζει περισσότερο και πιο ποιοτικό γάλα ταυτόχρονα με την άνεση των ζώων. Ο υβριδικός βραχίονας ακολουθεί τις κινήσεις της αγελάδας παρέχοντας σταθερό άρμεγμα. Με το σύστημα ανίχνευσης θηλών, πραγματοποιείται και ο ψεκασμός μετά το άρμεγμα, εξασφαλίζοντας την υγιεινή του μαστού για

την ελαχιστοποίηση των μολύνσεων. Τέλος, το πρόγραμμα T4C είναι αυτό που ελέγχει την αρμεγή και συγκεντρώνει όλες τις ενέργειες και πληροφορίες που χρειάζεται ένας κτηνοτρόφος για το κοπάδι του.

νική λύση για τη βελτίωση παραγωγικότητας των ζώων, τη μείωση χρόνου εργασίας, τη διασφάλιση υγιεινής προϊόντων και τον έλεγχο φυσικής κατάστασης και παραγωγικότητας του κοπαδιού. Σε συνδυασμό με το αυτόματο σύστημα ελέγχου και πλύσης Armektron Ultra διασφαλίζει την ορθή καταγραφή δεδομέ-

νων παρέχοντας ταυτόχρονα τη δυνατότητα απομακρυσμένης παρακολούθησης.

ρακολούθηση του οίστρου του ζώου, το περιπόδιο CowScout παρακολουθεί συνεχώς πέντε από τις καθημερινές συνήθειες μιας αγελάδας: χρόνο ορθοστασίας, ξαπλώματος, περπατήματος, μέτρηση σηκωμάτων και βημάτων. Αξιόπιστη, ISO αναγνώριση σε αρμεκτήριο, σταθμούς διατροφής και πόρτες διαλογής. Πρόσβαση στα στοιχεία μέσω Internet από οπουδήποτε και οποτεδήποτε. Ακριβείς και ευκρινείς γραφικές παραστάσεις για κινη-

τικότητα, χρόνου διατροφής και φάσεις γαλακτικής περιόδου μέσω web portal. Βελτίωση του ποσοστού επιτυχίας αναπαραγωγής. Χαμηλότερα κόστη, λόγω της βελτίωσης της υγείας του κοπαδιού και της διατροφής.

www.lactesco.com

www.lely.com/gr/centers/thessaloniki

www.milkplan.com

www.westfalia.gr

55 Afieroma Ktinotrofikos Eksoplismos B.indd 7

04/12/2020 4:20 PM

Α Φ Ι Ε Ρ Ω Μ Α | ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΌΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΌΣ

Εξοπλισμός κτηνοτροφικών μονάδων γ ια πιο ποιοτικ ή και οικονομική εργασία

H

κτηνοτροφία τις τελευταίες δεκαετίες έχει κάνει άλματα σε σύγκριση με το παρελθόν. Η αύξηση στη ζήτηση ζωικών προϊόντων σε συνδυασμό με τη ραγδαία ανάπτυξη της τεχνολογίας έχουν αποτελέσει έναυσμα για τη δημιουργία «ευφυών» κτηνοτροφικών μονάδων που μοιάζουν να έχουν ξεπηδήσει από το μέλλον.

Ωστόσο, τα αυξημένα επίπεδα CO2 που παράγονται ως συνέπεια των δραστηριοτήτων μιας κτηνοτροφικής εγκατάστασης (εντερικές διεργασίες, κοπριά, διακίνηση οχημάτων, παραγωγή ζωοτροφών) ευθύνονται για ένα μεγάλο ποσοστό της υπερθέρμανσης του πλανήτη και μπορούν να αποβούν ιδιαίτερα καταστροφικά για την υγεία των ανθρώπων, αλλά και των ζώων.

56 Voultherm.indd 2

04/12/2020 4:19 PM

Οι κλειστοί αλλά και οι ανοιχτοί χώροι έχουν συγκεκριμένα επιτρεπτά όρια CO2, τα οποία εξασφαλίζονται με τον κατάλληλο εξοπλισμό. Με ένα σύστημα παρακολούθησης δεδομένων, όπως το testo Saveris 2, ο χρήστης μπορεί να επιβλέπει τα επίπεδα του διοξειδίου του άνθρακα από οπουδήποτε, έχοντας πρόσβαση στα δεδομένα μέσω Cloud από οποιαδήποτε Smart συσκευή με μια απλή σύνδεση στο ίντερνετ. Επιπλέον, εάν οι εξατομικευμένες οριακές τιμές ξεπεραστούν, οι συναγερμοί με E-mail ή SMS εξασφαλίσουν την έγκαιρη παρέμβαση. Έτσι, προλαμβάνεται η έκθεση σε υψηλές συγκεντρώσεις CO2 και επιτυγχάνεται η ευημερία εργαζόμενων και ζώων. Απαραίτητες κρίνονται επίσης οι επιτόπιες μετρήσεις κατά τη συλλογή/επεξεργασία της κοπριάς (π.χ. με το testo 440 και τον αντίστοιχο συνδεόμενο αισθητήρα περιβάλλοντος), καθώς μπορούν να παρατηρηθούν υψηλές συγκεντρώσεις σε συγκεκριμένα σημεία. Ένας άλλος παράγοντας που απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή είναι η ποιότητα των ζωοτροφών. Κατά την αγορά τους είναι σημαντικό να μετριέται η υγρασία, όχι μόνο για την αποφυγή της περιττής οικονομικής επιβάρυνσης του αγοραστή, αλλά και για τον προσδιορισμό του χρόνου ζωής της τροφής. Όσο μεγαλύτερα τα ποσοστά υγρασίας, τόσο πιο σύντομη η προβλεπόμενη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Το

όργανο μέτρησης πολλών παραμέτρων testo 440 σε συνδυασμό με τον αντίστοιχο αισθητήρα υγρασίας καθιστά μια τέτοια μέτρηση γρήγορη και αξιόπιστη. Το pH είναι ακόμη μία σημαντική παράμετρος, η οποία ελέγχεται εύκολα με το κατάλληλο όργανο μέτρησης. Με testo 206 pH1 ο έλεγχος του pH και της θερμοκρασίας πραγματοποιείται γρήγορα χάρη στην αυτόματη αναγνώριση τελικής τιμής

Επιστημονικά δεδομένα - Μελέτες των τελευταίων ετών δείχνουν ότι ακόμη και επίπεδα CO2 της τάξης των 1.000 ppm μπορούν να προκαλέσουν προβλήματα υγείας, έστω κι αν η έκθεση σε αυτά διαρκέσει μόνο λίγες ώρες.

- Πειράματα σε ζώα έχουν δείξει ότι η έκθεση τους για λίγες ώρες σε 2.000 ppm διοξειδίου συνδέεται με φλεγμονώδεις αντιδράσεις που μπορούν να επιφέρουν βλάβες στα αγγεία του αίματος τους. Η παρατεταμένη έκθεση σε επίπεδα 2.000 έως 3.000 ppm συνδέεται με αυξημένο στρες, βλάβες στα νεφρά και στα οστά.

Επιθυμητή ζύμωση & pH Για να γίνει η επιθυμητή ζύμωση, το εύρος της αναμενόμενης τιμής του pH πρέπει να είναι 3,5 έως 4,5 στο ενσίρωμα αραβοσίτου και από 4,0 έως 5,5 στο ενσίρωμα σιτηρών, τα οποία πάντα εύρη εξαρτώνται από τα επίπεδα υγρασίας του ενσιρώματος. Συνοπτικά, το pH μπορεί να επηρεάσει σε μεγάλο βαθμό τη γεύση του τελικού προϊόντος, ειδικά στα γαλακτοκομικά. Η μέτρηση πραγματοποιείται στο τελικό προϊόν για να αποφασιστεί με ποιον τρόπο μπορεί αυτό να διατεθεί στην αγορά (φρέσκο γάλα, τυρί, γιαούρτι, αριάνι κ.λπ.). Όσον αφορά στο ζωικό κεφάλαιο, η μέτρηση του pH δίνει τη δυνατότητα μιας ισορροπημένης διατροφής του ζώου με αποτέλεσμα να αποφεύγονται στομαχικές/εντερικές διαταραχές αλλά και να διαφυλάσσεται το ζωικό κεφάλαιο. Οι απαιτήσεις μιας κτηνοτροφικής εγκατάστασης σήμερα είναι υψηλότερες από ποτέ, αλλά αυτός δεν είναι λόγος να αποθαρρυνθεί κανείς. Αντιθέτως, με τον κατάλληλο εξοπλισμό διασφαλίζεται η ποιότητα των προϊόντων και μειώνονται δραστικά δαπάνες και απώλειες ζωικού κεφαλαίου.

HST Homogenizers and Parts

- Modern and flexible homogenization technology - Spare parts and service for various brands - Application based consulting

Tel: +30 (23510) 4 58 33 www.solutions-greece.com info@solutions-greece.com

Voultherm.indd 3

04/12/2020 4:19 PM

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ

ΒΙΟΖΩΚΑΤ

Επενδύσεις, νέα προϊόν τα και σ τήριξη των παραγωγών

M

ε την ολοκλήρωση ενός σημαντικού επενδυτικού έργου, με νέα προϊόντα και σειρά από διαδικτυακά σεμινάρια για τους παραγωγούς σε όλη τη χώρα, η εταιρεία ΒΙΟΖΩΚΑΤ αναπτύσσει εν μέσω πανδημίας τη δραστηριότητά της η οποία είναι συνώνυμη με την παροχή υψηλής ποιότητας ζωοτροφών αλλά και μια ιδιαίτερη σχέση συνεργασίας και υποστήριξης του πρωτογενούς τομέα.

Η εταιρεία ιδρύθηκε το 1966 και αποτελεί μια από τις μεγαλύτερες και πιο σύγχρονες βιομηχανίες ζωοτροφών στην περιοχή των Βαλκανίων. Η ημερήσια δυναμικότητα παραγωγής αγγίζει τους 500 τόνους και η αποθηκευτική δυνατότητα των σιλό αγγίζει τους 40.000 τόνους. Πιστοποίηση Η ΒΙΟΖΩΚΑΤ, σεβόμενη τον πελάτη - κτηνοτρόφο, το ζωικό κεφάλαιο, αλλά και τον άνθρωπο ως καταναλωτή των ζωοκομικών προϊόντων, δίνει ιδιαίτερη έμφαση στην παραγωγή προϊόντων εξαιρετικής ποιότητας και υψηλής βιολογικής αξίας. Στο πλαίσιο των παραπάνω αρχών της, είναι από τις πρώτες και λίγες βιομηχανίες στην Ελλάδα που έχουν πάρει Κωδικό Έγκρισης από την Ευρωπαϊκή Ένωση: αEL6100001. Επίσης, κατά την παραγωγή των προϊόντων της, εφαρμόζει πιστοποιημένα συστήματα: ISO 9001 διασφάλισης ποιότητας και ISO 22000 ασφάλειας τροφίμων (HACCP). Καθημερινά διενεργούνται έλεγχοι τόσο στις πρώτες ύλες, όσο και στα τελικά προϊόντα, από το εξειδικευμένο προσωπικό της εταιρείας. Στο άρτια εξοπλισμένο εργαστήριο πραγματοποιούνται χημικές αναλύσεις και έλεγχοι για αφλατοξίνες των πρώτων υλών, καθώς και των παραγόμενων προϊόντων πριν τεθούν προς διάθεση. Η προσήλωση στην ποιότητα ενισχύει την ικανοποίηση του πελάτη και εκμηδενίζει τη συχνότητα μη συμμορφούμενων προϊόντων, συμβάλλοντας έτσι

στην εξασφάλιση: • της υγείας των ζώων • της μείωσης του κόστους παραγωγής και • της υψηλής ποιότητας των τελικών προϊόντων (γάλα, κρέας, αυγά). Εξοπλισμός, εγκαταστάσεις & logistics Η εταιρεία διαθέτει ένα εργοστάσιο στην περιοχή της Κατερίνης, ένα εργοστάσιο στην περιοχή των Σερρών και αποθήκες στη Θεσσαλονίκη. Το 2019 ολοκλήρωσε τον πλήρη εκσυγχρονισμό της ύψους 1,2 εκ. ευρώ που αφορούσε: • Νέο συγκρότημα πελλετοποίησης, του ολλανδικού οίκου CPM, εξοπλισμένο με Ηygieniser (σύστημα θερμικής επεξεργασίας των ετοίμων προϊόντων) και πλήρης εκσυγχρονισμός της γραμμής παραγωγής.

• Αναβάθμιση στόλου φορτηγών .

• Αναβάθμιση των σιλό και των εγκαταστάσεων logistics για άμεση εξυπηρέτηση.

• Πλήρη αναβάθμιση του προγράμματος παραγγελιοληψίας με χρήση tablet και σύγχρονου CRM. • Εγκατάσταση συστήματος Microdosing για πλήρη ακρίβεια στην παραγωγή συμπληρωμάτων διατροφής. Καινοτομία σε ζωοτροφές & συμπληρώματα Η ΒΙΟΖΩΚΑΤ, σε συνεργασία με εξειδικευμένες εταιρείες όπως η γερμανική JOSERA, η γαλλική IDENA και η FANON από την Κροατία αλλά και με καθηγητές κτηνιατρικής και ζω-

58 Tecnology Biozokat.indd 2

04/12/2020 12:19 PM

οτεχνίας, ανέπτυξε νέα σειρά καινοτόμων μιγμάτων συμπυκνωμένων ζωοτροφών και συμπληρωμάτων διατροφής για μηρυκαστικά και κότες αυγοπαραγωγής. Οι νέες καινοτόμες ζωοτροφές αποτελούν την προτίμηση των πιο επιτυχημένων κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων στην Ελλάδα, την Κύπρο και στις Βαλκανικές χώρες, προσφέροντας: • Βελτίωση της υγείας των ζώων – ενίσχυση ανοσοποιητικού • Αύξηση της γαλακτοπαραγωγής • Αύξηση λιποπρωτεΐνης γάλακτος • Βελτίωση ποιότητας κρέατος • Βελτίωση ποιότητας αυγού • Υψηλή γονιμότητα. Τα προϊόντα της ΒΙΟΖΩΚΑΤ ανταποκρίνονται στις σύγχρονες απαιτήσεις και προσδοκίες για βιώσιμες και κερδοφόρες κτηνοτροφικές μονάδες και τυροκομεία -γαλακτοκομεία. Πιο συγκεκριμένα διατίθενται τα παρακάτω • Μίγμα αιθέριων ελαίων και φυτικών εκχυλισμάτων για καλύτερη αξιοποίηση του αμύλου των δημητριακών καρπών • Μίγμα αιθέριων ελαίων και φυτικών εκχυλισμάτων για καλύτερη αξιοποίηση της ενέργειας του ολικού σιτηρεσίου • Μίγμα αιθέριων ελαίων και φυτικών εκχυλισμάτων για προστασία των πρωτεϊνών του ολικού σιτηρεσίου στη Μεγάλη Κοιλία • Χηλικά ιχνοστοιχεία για καλύτερη απορρόφησή τους • Προστατευμένο Σελήνιο • ByPass Πρωτεΐνη • ByPass Φυτικό Λίπος, Ζωντανή μαγιά κ.ά.

Νέο Προϊόν από τη ΒΙΟΖΩΚΑΤ STARTJUNIOR - συμπλήρωμα φυσικής ανόσιας νεαρών μηρυκαστικών Οι πρώτες εβδομάδες της ζωής των μηρυκαστικών είναι κρίσιμη περίοδος. Κατά τη γέννηση το πεπτικό και ανοσοποιητικό σύστημα είναι ανώριμο, έτσι τα νεαρά ζώα είναι εκτεθειμένα σε παθογόνους παράγοντες και σε διαταραχές του πεπτικού συστήματος. Η ΒΙΟΖΩΚΑΤ σε συνεργασία με τη γαλλική εταιρεία τεχνολογίας ζωοτροφών IDENA προχώρησαν στη δημιουργία ενός νέου καινοτόμου προϊόντος. To STARTJUNIOR είναι ένα πρωτοπόρο συμπλήρωμα με ορυκτά αργίλου και χαρούπι που έχουν την ιδιότητα να δεσμεύουν υγρασία. Περιέχει επίσης εκχυλίσματα αρωματικών φυτών και μαγιάς, θείο, βιταμίνη Ε και Σελήνιο για την υποστήριξη της φυσικής ανοσίας. Σαν αποτέλεσμα της φυσικής ανοσίας που παρέχει, έχει παρατηρηθεί ότι το STARTJUNIOR προφυλάσσει τα νεαρά μηρυκαστικά από την εμφάνιση του λοιμώδους εκθύματος. Το προϊόν χορηγείται κατά βούληση σε κουβάδες σε μικρές ποσότητες και ανανεώνεται έως τρεις φορές την ημέρα. Επίσης μπορεί να χορηγηθεί εκ προσθήκης σε ποσοστό 5% πάνω από την τροφή.

Η απάντηση που ζητά η Βιομηχανία Γαλακτοκομικών σήμερα!

■

Ταχεία απελευθέρωση προϊόντων

■

Άμεσος εντοπισμός προβλημάτων

■

Ζύμες και Μύκητες σε γιαούρτι/τυριά

■

Έλεγχος νωπού και παστεριωμένου/ ESL γάλακτος

■

Ανίχνευση σπορίων

■

Εκτίμηση χρόνου ζωής

Η πιο απλή διαδικασία ανάλυσης Έως και 15 φορές περισσότερη ευαισθησία Αποτέλεσµα από µερικά λεπτά, έως 24 ώρες Μηδενική ανάγκη συντήρησης

ΒΙΟΔΥΝΑΜΙΚΗ Α.Ε. (ISO 9001:2015) • Κατεχάκη 54 Α • 115 25 • Αθήνα Τηλ.: 210 64 49 421 • Fax: 210 64 42 266 • e-mail: info@biodynamics.gr

Tecnology Biozokat.indd 3

04/12/2020 12:19 PM

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ

GreenLight

Δίνει απα ν τ ή σεις σ τ η βιομ η χα ν ία γά λακ το ς

T

ο GreenLight είναι ο ιδανικός αναλυτής για την ταχεία μικροβιολογική ανάλυση των γαλακτοκομικών και η πιο ασφαλής απάντηση στους περιορισμούς που θέτει ο κλασικός ποιοτικός έλεγχος των γαλακτοκομικών προϊόντων με τη χρήση των τριβλίων. Κείμενο: Σπύρος Μάρκος*

Η σύγχρονη γαλακτοβιομηχανία εξακολουθεί και στηρίζεται απόλυτα για τον έλεγχο και την απελευθέρωση των προϊόντων που παράγει, σε μια μεθοδολογία που αναπτύχθηκε στα τέλη του 19ου αιώνα! Οι προκλήσεις όμως που αντιμετωπίζει είναι πολύ πιο σύγχρονες…

1. Ταχύτητα: Ο έλεγχος διαρκεί υπερβολικά πολύ για τις απαιτήσεις της σύγχρονης βιομηχανίας τροφίμων. Ο χρόνος των 2 έως 7 ημερών που απαιτείται για την λήψη των αποτελεσμάτων, για προϊόντα που έχουν χρόνο ζωής από μερικές μέρες έως λίγες εβδομάδες, είναι πολύτιμος για να χάνεται στο εργοστάσιο, όταν τα προϊόντα θα μπορούσαν να βρίσκονται στην αγορά. Η πίεση απελευθέρωσης των προϊόντων είναι διαρκής.

2. Συσχέτιση με τα αποτελέσματα: Τα αποτελέσματα δεν συσχετίζονται πάντα με την εξέλιξη της ποιότητας των προϊόντων. Όσοι έχουν ασχοληθεί με το μικροβιολογικό έλεγχο των τροφίμων,

γνωρίζουν καλά ότι τα αποτελέσματα που λαμβάνουν στα τριβλία, πολλές φορές δεν σχετίζονται καθόλου με το τι θα συμβεί στη διάρκεια της ζωής των προϊόντων.

3. Ευαισθησία: Το δείγμα ανάλυσης, είναι πολλές φορές αρκετά μικρό για να ανιχνεύσει τις αιτίες των προβλημάτων. Τα 0,1 έως 1 ml, αραιωμένου κατά τουλάχιστον 1:10, προϊόντος που μπαίνει σε ένα τριβλίο, αποδεικνύεται αρκετές φορές μικρό για την ανίχνευση των ποιοτικών προβλημάτων, που μπορούν να προκαλέσουν μικροί αριθμοί μικροοργανισμών που έχουν όμως προσαρμοστεί απόλυτα στο περιβάλλον του γάλακτος.

60 Tecnology Biodynamic.indd 2

07/12/2020 10:08 AM

Στο πιο κάτω πραγματικό παράδειγμα αναλύσεων θερμικά επεξεργασμένου γάλακτος βλέπουμε τρία διαφορετικά δείγματα στα οποία η κλασσική ανάλυση έδωσε τα εξής αποτελέσματα:

Ποιο από τα δείγματα γάλακτος Α(>250 CFUml), B (14 cfu/ml), C (1CFU/ml) εμφάνισε ποιοτικό πρόβλημα στη διάρκεια ζωής του γάλακτος; Η απάντηση δεν είναι η προφανής…

4. Ελλιπείς πληροφορίες: Περιορίζεται συνήθως στην καταγραφή της παρουσίας των μικροοργανισμών και όχι στην δυναμική ανάπτυξής τους. Η ανίχνευση της παρουσίας και μόνο κάποιων μικροοργανισμών σε ένα δείγμα τροφίμου δεν οδηγεί σε κάποιο ασφαλές συμπέρασμα. Η σημαντική πληροφoρία είναι πως πρόκειται να συμπεριφερθούν στην πορεία ζωής του.

5. Διαδικασία ανάλυσης: Περιλαμβάνει αρκετά βήματα, σε καθένα από τα οποία μπoρεί κάτι να πάει στραβά. Από την παρασκευή των θρεπτικών υλικών, τις θερμοκρασίες και το είδος των θρεπτικών υλικών, την επιμόλυνση των δειγμάτων και των χώρων επώασης, την κατάσταση των μικροοργανισμών μέχρι και το διάβασμα των τριβλίων, οι συνθήκες και οι υποκειμενικοί παράγοντες μπορούν να επηρεάσουν καθ’ οιονδήποτε τρόπο το αποτέλεσμα.

6. Αυτοματισμός: Δεν ακολουθεί τον αυτοματισμό που αναπτύσσεται στα υπόλοιπα τμήματα της βιομηχανίας τροφίμων. Η σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων έχει αυτοματοποιηθεί σε μεγάλο βαθμό, σε όλα τα στάδια της παραγωγής της. Μολαταύτα και

Στην Α περίπτωση η επιταχυνόμενη προσομοίωση της ανάπτυξης των μικροοργανισμών έδειξε ότι αυτοί δεν θα αλλοίωναν το προϊόν στη διάρκεια της ζωής του, κάτι που δεν θα συνέβαινε στις περιπτώσεις Β και C παρόλο τον εξαιρετικά μικρό πληθυσμό των παρόντων μικροοργανισμών.

σε πλήρη αντίθεση με τα υπόλοιπα τμήματα της βιομηχανίας, ο ποιοτικός έλεγχος των τροφίμων συνεχίζει να στηρίζεται σε αργές, ανασκοπικές μεθόδους.

Aπλότητα ανάλυσης. Η ανάλυση εκτελείται μετά από απλή εισαγωγή του δείγματος στους ειδικούς περιέκτες και τοποθέτησή τους στον αναλυτή.

GreenLight®:

Αποτελέσματα σε πραγματικό χρόνο. Ο αναλυτής επωάζει και λαμβάνει συνεχώς μετρήσεις μέχρι η μεταβολή να ξεπεράσει το καθορισμένο όριο ανίχνευσης.

Διαφορετική προσέγγιση ποιοτικού ελέγχου. Το σύστημα GreenLight® δίνει την ουσιαστική πληροφόρηση στον ποιοτικό έλεγχο, με ταχύτητα, αυξημένη ευαισθησία, απλά και αυτοματοποιημένα. Καινοτόμος τεχνολογία. Το σύστημα GreenLight® είναι ένα σύστημα ταχείας μικροβιολογικής ανάλυσης που ανιχνεύει τους μικροοργανισμούς σε ένα δείγμα οποιουδήποτε τρόφιμου μετρώντας απειροελάχιστες μεταβολές στην κατανάλωση του Ο2 που συμβαίνει κατά το μεταβολισμό τους. Βιο-αισθητήρας κορυφαίας τεχνολογίας. Πυρήνας της τεχνολογίας είναι ο ειδικός πατενταρισμένος βιοαισθητήρας Ο2 (πολυμερές επιπλατινωμένης πορφυρίνης) που ανιχνεύει απειροελάχιστες μεταβολές στα επίπεδα του Ο2 του δείγματος μεταβάλλοντας τον φθορισμό που εκπέμπει, ανάλογα των επιπέδων του Ο2.

Ταχύτητα. Ο χρόνος μέχρι την επίτευξη του ορίου που έχει καθοριστεί εξαρτάται τον αριθμό και την “επιθετικότητα” των αρχικών παρόντων μικροοργανισμών στο δείγμα. Συνήθως είναι από μερικά λεπτά μέχρι μερικές ώρες.

To GreenLight όχι μόνο δίνει ταχύτατες απαντήσεις για την παρουσία ή όχι αλλοιογόνων μικροοργανισμών στα προϊόντα, αλλά αξιολογεί και την ικανότητα των μικροοργανισμών να αναπτυχθούν και πόσο γρήγορα θα συμβεί αυτό, στο περιβάλλον του τροφίμου.

61 Tecnology Biodynamic.indd 3

07/12/2020 10:08 AM

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ

To σύστημα παίρνει συνεχόμενες μετρήσεις καταγράφοντας, ποσοτικοποιώντας και αποθηκεύοντας τα αποτελέσματα και τα γραφήματα για κάθε δείγμα χωρίς την απαίτηση επιπλέον ενεργειών από τον αναλυτή.

GreenLight® & Ποιοτικός Έλεγχος Γαλακτοκομικών Α. ΓΑΛΑ Ο χρόνος ζωής του θερμικά επεξεργασμένου γάλακτος καθορίζεται από την παρουσία σε αυτό δύο κατηγοριών μικροοργανισμών: 1. Μη σπορογόνων, ψυχρότροφων κατά Gram-μικροοργανισμών, με ικανότητα ανάπτυξης στις χαμηλές θερμοκρασίες της ψυχρής αλυσίδας με πιο συνηθισμένα είδη που ανήκουν στα γένη: Pseudomonas, Acinetobacter, Chryseobacterium, Psychrobacter. Αυτοί οι μικροοργανισμοί μπορούν να βρεθούν στο παστεριωμένο γάλα για δύο ουσιαστικά λόγους: είτε λόγω αποτυχίας της παστερίωσης (γεγονός εξαιρετικά σπάνιο) είτε συνηθέστερα από επιμόλυνση μετά την παστερίωση. Η συνηθέστερη πηγή επιμόλυνσης είναι οι γεμιστικές μηχανές, καθώς συχνά έχουν απομονωθεί σταγονίδια υγροποιημένων ατμών στο ακροφύσιο της γεμιστικής καθώς και από τον αέρα και την αποχέτευση της. Η προσαρμογή των μικροοργανισμών αυτών περιλαμβάνει την δημιουργία βιοφιλμ σαν απόκριση στην εφαρμογή των απολυμαντικών και την ικανότητα ανάπτυξης σε χαμηλές θερμοκρασίες με τη βελτίωση της υγιεινής στο χώρο των γεμιστικών μηχανών είναι ο ενδεδειγμένος τρόπος αντιμετώπισης.

2. Σπορογόνων, Θερμοανθεκτικών: είναι Gram+ μικροοργανισμοί με κυ-

ριότερους εκπροσώπους είδη που ανήκουν στα γένη: Bacillus και Paenibacillus. Η ευρεία εξάπλωση τους στο περιβάλλον του γάλακτος(φάρμα, έδαφος, ζωοτροφές, πεπτικό ζώων …), η σποριοποίηση και ηανθεκτικότητα στην παστερίωση (τα δημιουργούμενα ενδοσπόρια όχι απλά επιβιώνουν της παστερίωσης αλλά ενεργοποιούνται από την θερμική επεξεργασία ώστε να βλαστήσουν)και σε κάποιες περιπτώσεις η ψυχροφιλία των στελεχών, καθιστούν αυτούς τους μικροοργανι-

σμούς τον καθοριστικό παράγοντα που καθορίζει τον χρόνο ζωής του γάλακτος. Το Greenlight ανιχνεύει ταχύτατα (εντός ωρών) την παρουσία των μικροοργανισμών που αλλοιώνουν το γάλα, δίνοντας απαντήσεις την στιγμή που χρειάζονται. Επιπλέον το σύστημα διαθέτει την δυνατότητα διαχωρισμού της πηγής του προβλήματος (πριν ή μετά την παστερίωση) παρέχοντας πολύτιμες πληροφορίες στον ποιοτικό έλεγχο.

Μια ανάλυση στον GreenLight® αμέσως μετά την παστερίωση του γάλακτος μπορεί να καταδείξει άμεσα, εάν η συγκεκριμένη παρτίδα προϊόντων θα ξεπεράσει τον προδιαγεγραμμένο χρόνο ζωής του προϊόντος.

62

Tecnology Biodynamic.indd 4

07/12/2020 10:09 AM

Με έως και 15 φορές μεγαλύτερο δείγμα από την κλασσική ανάλυση, το GreenLight® βλέπει αυτά που δεν μπορεί να δει η κλασσική ανάλυση

Β. ΓΙΑΟΥΡΤΙ Το κυριότερο πρόβλημα που απασχολεί τον ποιοτικό έλεγχο της βιομηχανίας γιαουρτιού είναι η παρουσία ζυμών και μυκήτων, στα τελικά προϊόντα, καθώς έχουν την ικανότητα να αλλοιώσουν το προϊόν στη διάρκεια του χρόνου ζωής του. Ο έλεγχος αυτός είναι από τις πιο απαιτητικούς και χρονοβόρους στη γαλακτοβιομηχανία. Β1. Οι ζύμες Το πρόβλημα: Οι ζύμες (κυριότερα είδη των γενών Debaryomyces, Kluyveromyces, Candida, Rhodotorula) αποτελούν κύριο παράγοντα αλλοίωσης των ζυμούμενων προϊόντων , στα οποία το χαμηλό pH δημιουργεί ένα ιδανικό περιβάλλον για την ανάπτυξή τους. Οι συνθήκες: Tα γιαούρτια που παράγονται σε ιδανικές συνθήκες θα πρέπει να περιέχουν <10 yeast cellsγια να έχουν χρόνο ζωής τουλάχιστον 4 εβδομάδες στους 5ºC. Ωστόσο, γιαούρτια με μεγαλύτερα φορτία αλλοιώνονται σχετικά γρήγορα.Δυο είναι οι κύριες οδοί επιμόλυνσης: 1. Η παρουσία ζυμών στις επιφάνειες παραγωγής (ζυμωτήρες, γεμιστικά) λόγω ανεπαρκούς καθαρισμού και απολύμανσης και 2. H παρουσία ζυμών στα πρόσθετα των γιαουρτιών. Η αλλοίωση: Οσμές ζύμωσης και κάποιες φορές φούσκωμα παρατηρείται όταν οι αριθμοί των ζυμών φθάσουν τους 105 -106 CFU/g. Β2. Οι μύκητες Το πρόβλημα: Τα πιο συνηθισμένα γένη αλλοιογόνων μυκήτων στο γιαούρτι είναι είδη των γενών:

Penicillium, Aspergillus, Mucor, Rhizopus, Alternaria, Monilia, Geotrichum&Absidia. Οι συνθήκες: Οι μύκητες μεγαλώνουν πιο αργά από τις ζύμες στο γιαούρτι,με τον αέρα και τα φρουτοπαρασκευάσματα να είναι οι συνήθεις πηγές επιμόλυνσης. Η ικανότητα σποριοποίησης που διαθέτουν αποτελούν πρόβλημα τόσο για την εξάπλωσή τους, όσο και για την ανθεκτικότητά τους στη θερμική επεξεργασία. Η αλλοίωση: Αν και οι περισσότεροι θερμοανθεκτικοί μύκητες συνήθως δεν μεγαλώνουν στις χαμηλές θερμοκρασίες, όταν αυτό είναι εφικτό μπορούν να δημιουργήσουν σημαντικά προβλήματα ή ακόμη και κινδύνους όπως αποδείχθηκε από την επιμόλυνση και ανάκληση παρτίδας γιαουρτιού το 2014, μεγάλης εταιρίας που δραστηριοποιείται στις Ην. Πολιτείες, όπου ο υπεύθυνος μύκη-

Ο ειδικός πατενταρισμένος βιοαισθητήρας Ο2

τας (Mucor circinelloides) αποδείχτηκε παθογενής. H παρουσία Ο2 είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη των μυκήτων γι’ αυτό και η ανάπτυξή τους συμβαίνει επιφανειακά στη μάζα του γιουρτιού. Το Greenlight, αναλύοντας δείγμα έως 15 φορές μεγαλύτερο από τη συνηθισμένη ποσότητα με την κλασσική ανάλυση, αποτελεί ένα νέο όπλο στην μάχη του ποιοτικού ελέγχου με τους ιδιαίτερους αυτούς μικροοργανισμούς. Επιπλέον η ταχύτητα της ανάλυσης εξοικονομεί έως και 300% σε σχέση με το χρόνο που απαιτείται σήμερα. Αυτό δεν σημαίνει μόνο ταχύτερη αποδέσμευση (που διευκολύνει την παραγωγή) αλλά και ταχύτερη ανίχνευση των προβλημάτων (που ενισχύει τον ποιοτικό έλεγχο). * Ο Σπύρος Μάρκος είναι Βιολόγος – Βιοτεχνολόγος Τροφίμων (MSc). Εργάζεται στη Διεύθυνση Πωλήσεων Βιομηχανίας στην εταιρεία Βιοδυναμική Α.Ε.[ S.Markos@biodynamics.gr]

Το Greenlight ανιχνεύει ταχύτατα -εντός ωρών- την παρουσία των μικροοργανισμών που αλλοιώνουν το γάλα.

63

Tecnology Biodynamic.indd 5

07/12/2020 10:09 AM

Α Φ Ι Ε Ρ Ω Μ Α | ΑΥΓΆ

Ελληνική αγορά αυγού

M

‘ Τα υ τ ό τ η τ α ’, π ο ι ό τ η τ α κ α ι τ ι μ ή

ια πρωτοφανής πανδημία που άλλαξε τις ζωές μας μέσα σε ελάχιστες ημέρες, μια Διεπαγγελματική Οργάνωση που επιθυμεί να ‘βάλει τάξη’ στα κακώς κείμενα της ελληνικής παραγωγής και εμπορίας, δυο - τρεις παγκόσμιες τάσεις που έχουν άμεσο αντίκτυπο στον τρόπο με τον οποίο επιλέγουμε και καταναλώνουμε την τροφή μας αλλά και μια παγκόσμια καμπάνια για την ηθική απέναντι στην εκτροφή των παραγωγικών ζώων, συνθέτουν το ενδιαφέρον σκηνικό μέσα στο οποίο κινείται η ελληνική παραγωγή αυγών. Επιμέλεια, ρεπορτάζ, συνεντεύξεις: Θανάσης Αντωνίου. Έρευνες & στοιχεία: ΕΔΟΚ, ΥπΑΑΤ- Γενική Διεύθυνση Γεωργίας, Δ/νση Συστημάτων Εκτροφής Ζώων. Φωτογραφίες: Shutterstock, ΥπΑΑΤ, αρχείο Dairy News, αρχεία εταιρειών.

Η γενική εικόνα που αποκομίσαμε συζητώντας με ανθρώπους της αγοράς είναι ότι ο κλάδος του αυγού στην Ελλάδα δείχνει να τα πηγαίνει καλύτερα σε σχέση με άλλα τρόφιμα. Αν και οι απώλειες στην εστίαση είναι σημαντικές, η οικιακή κατανάλωση έχει αυξηθεί, όπως άλλωστε αποδεικνύουν τα στοιχεία για το δίμηνο ΑπριλίουΜαΐου 2020. Η πτηνοτροφία έχει κάποια ιδιαίτερα χαρακτηριστικά έναντι των άλλων κλάδων ζωικής παραγωγής, όπως ταχεία αναπαραγωγή, ικανότητα προσαρμογής σε τεχνικές συνθήκες εκτροφής και άμεση υιοθέτηση των αποτελεσμάτων της επιστήμης και της τεχνολογίας στους τομείς

της γενετικής, διατροφής και υγιεινής. Παράλληλα στην αγορά εμφανίζονται πλέον διάφορες ποιότητες αυγών ανάλογα τον τρόπο εκτροφής, ενώ ολοένα και πιο συχνά εμφανίζονται νέα προϊόντα όπως συμπυκνωμένοι κρόκοι ή ασπράδια αυτών καθώς και ολόκληρα συμπυκνωμένα αυγά σε συσκευασίες Pure Pak. Είναι χαρακτηριστικό ότι η εταιρεία Ηπειρώτικα Αυγά της Πτηνοτροφικής Ιωαννίνων Α.Ε. τυποποιεί κι εμπορεύεται 18 κατηγορίες αυγών! Συζητώντας με στελέχη του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης που παρακολουθούν τον κλάδο της αυγοπαραγωγής στην Ελλάδα, διαπιστώνουμε ότι και σε αυτή

64 Afieroma Auga.indd 2

07/12/2020 10:12 AM

H υφυπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων, Φωτεινή Αραμπατζή στις εγκαταστάσεις της εταιρείας Αβγά Βλαχάκη.

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ: Ελένη Μιχελάκη, γενική διευθύντρια Αβγά Βλαχάκη

Το Dairy News ζήτησε από την Ελένη Μιχελάκη, τη γενική διευθύντρια της εταιρείας Αβγά Βλαχάκη, να τοποθετηθεί σε δύο από τα ζητήματα που απασχολούν τον κλάδο αυτό το διάστημα.

την παραγωγική δραστηριότητα υπάρχει μεγάλος όγκος νομοθεσίας η οποία πρέπει να τηρείται από τους παραγωγούς, στοιχείο θετικό αν και μερικές φορές η κατάσταση γίνεται περίπλοκη. «Γενικά μιλώντας θα λέγαμε ότι τα τελευταία χρόνια υπάρχει μια τάση για την απλοποίηση της νομοθεσίας προκειμένου να δίνεται πιο γρήγορα η δυνατότητα σε περισσότερους νέους να ασχοληθούν στην πτηνοτροφία» μας είπε στέλεχος του ΥπΑΑΤ, διευκρινίζοντας ότι «η ενασχόληση με την πτηνοτροφία δεν είναι κάτι πολύ δύσκολο, κάτι δηλαδή για το οποίο χρειάζεται απαραίτητα η βοήθεια κάποιου ‘ειδικού’ για να ξεκινήσει μια μονάδα, ενώ πολλά πράγματα γίνονται μέσω διαδικτύου».

Δομή του κλάδου Σύμφωνα με στοιχεία της Δ/νσης Αγροτικής Στατιστικής & Τεκμηρίωσης του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων τα παραγόμενα στην Ελλάδα αυγά για ανθρώπινη κατανάλωση καλύπτουν σε ποσοστό περίπου 88,3% τη ζήτηση σε εθνικό επίπεδο. Η ετήσια παραγωγή αυγών για κατανάλωση το 2018 εκτιμάται ότι ανήλθε περίπου στα 1.717 εκατ. αυγά, εκ των οποίων το 76% δηλαδή περίπου 1.305 εκατ. αυγά υπολογίζεται ότι προέρχεται από συστημα-

τικές μονάδες εκτροφής και το υπόλοιπο από τη χωρική πτηνοτροφία. Η παραγωγή αυγών συστηματικής εκτροφής πραγματοποιείται από περίπου 650 επιχειρήσεις κατανεμημένες σχεδόν σε όλη τη χώρα. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι 13 μόλις από αυτές παράγουν περίπου το 41% των συνολικά παραγομένων αυγών στην Ελλάδα. Σε ό,τι αφορά τους τρόπους εκτροφής των ορνίθων βάσει στοιχείων του 2017 το 37,3% περίπου των επιχειρήσεων ακολουθούν το συμβατικό σύστημα εκτροφής (σε κλωβοστοιχίες) ενώ το υπόλοιπο 62,7% τα εναλλακτικά συστήματα (28,1% ως αχυρώνες, 30,9% ως ελευθέρας βοσκής και 3,7% ως βιολογικά). Σε ό,τι αφορά στους εκτρεφόμενους πληθυσμούς, από το σύνολο των περίπου 4,5 εκ. ορνίθων αυγοπαραγωγής που διατηρούνται, το 81% εκτρέφονται σε κλωβοστοιχίες και μόλις το 19 % περίπου στα υπόλοιπα συστήματα εκτροφής (11% ως αχυρώνες, 5% ως ελευθέρας βοσκής και 3% ως βιολογικά).

Διεπαγγελματική Οργάνωση Η χώρα μας απέκτησε Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Αυγού μόλις τον Αύγουστο του 2020, ύστερα από άκαρπες προσπάθειες χρόνων όπως συνέβη άλλωστε και σε άλλα κορυφαία ελληνικά αγρο-

Καραντίνα «Στην πρώτη καραντίνα είχαμε σημαντική αύξηση πωλήσεων όσο αφορά την αγορά των σουπερμάρκετ- της λιανικής για την ακρίβεια, αύξηση η οποία για κάποιο χρονικό διάστημα ξεπερνούσε το 30%. Προφανώς στα άλλα κανάλια υπήρχε μείωση- το κανάλι του HORECA για παράδειγμα, υπέστη σημαντική μείωση. Στο συγκεκριμένο κανάλι όμως η δική μας συμμετοχή ως εταιρεία είναι μικρή. Στη συνέχεια υπήρξε μια ισορροπία σε σχετικά καλά επίπεδα, με ελαφρά άνοδο σε σχέση με την περυσινή χρονιά. Αυτό το διάστημα, υπάρχει επίσης μια άνοδος, πιο ήπια όμως αυτή τη φορά και είναι λογικό. Αναμένουμε ότι η κατάσταση αυτή θα συνεχιστεί, ακόμα πιο ήπια, μέχρι τις γιορτές». Καταναλωτικές τάσεις Η διαφοροποίηση που βλέπουμε σταθερά τα τελευταία χρόνια είναι ότι ο καταναλωτής στρέφεται περισσότερο στις εναλλακτικές εκτροφές: αυγά αχυρώνα, αυγά ελευθέρας βοσκής και βιολογικά αυγά, τα οποία αυτή τη στιγμή πλησιάζουν το 40% των πωλήσεων στο retail. Παλαιότερα υπήρχε μόνο το …αυγό κι ενδεχομένως μικρό, μεσαίο, μεγάλο και πολύ μεγάλο. Στη συνέχεια όμως είχαμε διαφοροποίηση και μάλιστα ουσιαστική: αυγά από κότες που μεγαλώνουν σε κλουβιά, αχυρώνα, ελευθέρας βοσκής, βιολογικά. Στις τρεις τελευταίες κατηγορίες μάλιστα ήμασταν η πρώτη εταιρεία που λάνσαρε τα προϊόντα αυτά. Αν βάλατε και τα διάφορα μεγέθη, τα εμπλουτισμένα αυγά, τα πολύ φρέσκα’ κ.ά. αντιλαμβάνεστε πόσο έχει διαφοροποιηθεί η αγορά του αυγού σε σχέση με το παρελθόν.

65 Afieroma Auga.indd 3

07/12/2020 10:12 AM

Α Φ Ι Ε Ρ Ω Μ Α | ΑΥΓΆ

Χωροταξική κατανομή παραγωγής αυγών κατανάλωσης, από μονάδες συστηματικής εκτροφής

Ποσοστό %

Περιφέρεια

Χωροταξική κατανομή των μονάδων εκτροφής ορνίθων αυγοπαραγωγής

Περιφέρεια

Ποσοστό %

Αττική

24,48

Αττική

39,1

Πελοπόννησος

13,3

Κεντρική Μακεδονία

35,1

Κεντρική Μακεδονία

19,05

Πελοπόννησος

6,2

Αν. Μακεδονία - Θράκη

8,56

Στερεά Ελλάδα

4,9

Στερεά Ελλάδα

23,35

Αν. Μακεδονία - Θράκη

2,3

Λοιπές

11,23

Λοιπές

12,4

Πηγή: Εκτροφή Πουλερικών για Παραγωγή Αυγών Κατανάλωσης/ΥπΑΑΤ Αύγουστος 2019.

διατροφικά προϊόντα (φέτα, ελιές κ.ά). Για να επιτεχθεί κάτι τέτοιο χρειάστηκε να καταλήξουν σε συμφωνία εκπρόσωποι της πρωτογενούς παραγωγής, της μεταποίησης και της εμπορίας. Στο πρώτο – προσωρινό – Διοικητικό Συμβούλιο της Διεπαγγελματικής μετέχουν ο Ιωάννης Βλαχάκης ως Πρόεδρος, ο Παναγιώτης Φραγκούλης ως Αντιπρόεδρος, ο Νικόλαος Σταμέλος ως Γενικός Γραμματέας, ο Νικόλαος Κόμπουλης ως Ταμίας και ως μέλη οι Νικόλαος Σκούρτης, Πέτρος Πετρόπουλος και Δημήτρης Μίσσας. Σύμφωνα με τα στοιχεία τους, η νεοσύστατη Εθνική Διεπαγγελματική καλύπτει πάνω από το 80% της μεταποίησης, το 50% της εμπορίας και το 30% της παραγωγής στη χώρα μας, καλύπτοντας και με το παραπάνω το (μάλλον υπερβολικά χαμηλό) ελάχιστο όριο του 15%, που θέτει το ισχύον νομικό πλαίσιο. Στις πρώτες δηλώσεις του, ο Ιωάννης Βλαχάκης, ο οποίος εκτελεί χρέη προέδρου του προσωρινού ΔΣ της Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Αυγού ανέφερε σχετικά: «Μέσα από τη Διεπαγγελματική, που ξεκινάει την πορεία της και με την άψογη συνεργασία με την ηγεσία του ΥπΑΑΤ, πιστεύουμε ότι θα καταφέρουμε να πάμε τον κλάδο εκεί που του αξίζει με έναν υγιή ανταγωνισμό, με την αντιμετώπιση των ελληνοποιήσεων και με την αναγκαία ώθηση στην αυγοπαραγωγή, η οποία έχει πολλές δυνατότητες».

Ισοζύγιο αυγών Ένα από τα ζητήματα που προέκυψαν τα τελευταία χρόνια, κυρίως λόγω των συνεχόμενων κρουσμάτων ελληνοποίησης εισαγόμενων αυγών, ήταν η ανάγκη πλήρους αποτύπωσης της παραγόμενης ποσότητας αυγών στην Ελλάδα και η διατήρηση στοιχείων. Αξίζει να επισημάνουμε ότι αν και το πρόβλημα των ελληνοποιήσεων εισαγόμενων προϊόντων έχει βάθος χρόνου στην ελληνική αγορά, εντάθηκε κι αποκαλύφθηκε τα τελευταία

χρόνια λόγω των δομικών αλλαγών στην ελληνική παραγωγή. Πιο συγκεκριμένα πριν από δύο χρόνια ο θεσμικός φορέας του κλάδου η Ένωση Αυγοπαραγωγών Ελλάδας διαπίστωνε τα παρακάτω: «Είναι μεγάλο πρόβλημα οι ελληνοποιήσεις αυγών για αυτό ζητάμε εδώ και τέσσερα χρόνια να υπάρξουν έλεγχοι ισοζυγίων μέσω του συστήματος Άρτεμις και στο αυγό. Αρκεί να αναφέρουμε ότι από 5-5,5 εκατ. κότες που είχαμε στο παρελθόν στη χώρα μας σήμερα (σημ. φθινόπωρο του 2018) έχουμε μόλις 3 εκατ. και δεν έχει λείψει καθόλου από την αγορά το αυγό. Οι καταναλωτές έχουν δικαίωμα να γνωρίζουν από πού προέρχονται τα αυγά που τρώνε». Όπως διαπιστώνουν οι αρχές, κάθε φορά που προχωρούν σε κατασχέσεις, ο κύριος όγκος των προς ελληνοποίηση εισαγόμενων αυγών προέρχεται από τη Βουλγαρία, Ρουμανία, Σκόπια κι άλλες βαλκανικές χώρες.

H υφυπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων, Φωτεινή Αραμπατζή μόλις πρόσφατα αποφάσισε να εντάξει (και) τα αυγά στο σύστημα ελέγχου και καταγραφής, το γνωστό Άρτεμις, προκειμένου να παρακολουθείται το ισοζύγιο αυγών (η διαδικασία δεν έχει ολοκληρωθεί αλλά από το ΥπΑΑΤ μας ενημέρωσαν ότι οι διαδικασίες προχωρούν). «Με σχέδιο, συνεχή διάλογο με τους ανθρώπους της παραγωγής και της αγοράς αλλά και πολιτική βούληση, προχωρήσαμε στη λήψη σειράς μέτρων με πιο χαρακτηριστικό τη θέσπιση του ισοζυγίου αυγών, μια ουσιαστική παρέμβαση που ζητούσε επί χρόνια ο κλάδος ως ένα ισχυρό εργαλείο για την αντιμετώπιση των ελληνοποιήσεων» αναφέρει η υφυπουργός και συμπληρώνει, «Οι αυστηροί έλεγχοι, που οδήγησαν στην εξάρθρωση κυκλωμάτων ελληνοποιήσεων αυγών, αποτελούν πλέον τη ‘νέα κανονικότητα’ στη χώρα μας κι είναι δέσμευσή μας να συνεχίσουμε με την ίδια επιμέλεια και αυστηρότητα για την προστασία της ελληνικής παραγωγής και του καταναλωτικού κοινού».

66 Afieroma Auga.indd 4

07/12/2020 10:13 AM

Τα αυγά αχυρώνα, αυγά ελευθέρας βοσκής και βιολογικά αυγά, αυτή τη στιγμή πλησιάζουν το 40% των πωλήσεων στο retail. Ο Γιώργος Σαρηγιάννογλου της Φάρμας Τόψι το γνωρίζει πολύ καλά. Τα δικά του αυγά παράγονται από κότες ελευθέρας βοσκής.

Λειτουργία μονάδων Οι πτηνοτροφικές μονάδες όπως και κάθε άλλη κτηνοτροφική εκμετάλλευση θα πρέπει να βρίσκονται εκτός σχεδίου πόλεως, σε έκταση όπου, βάσει των εκάστοτε όρων χρήσης γης, επιτρέπεται η κτηνοτροφία. Επιπλέον αυτού, θα πρέπει να διαθέτουν άδεια για εγκατάσταση (εκδίδεται από τη Δ/νση Αγροτικής Οικονομίας & Κτηνιατρικής της οικείας Περιφερειακής Ενότητας). Οι μονάδες κατηγοριοποιούνται τόσο ανάλογα τις επιπτώσεις τους στο περιβάλλον, όσο και με βάση τον τρόπο εκτροφής των ζώων. Οι κτηριακές εγκαταστάσεις που θα χρησιμοποιηθούν για την στέγαση των πουλερικών, θα πρέπει κατά περίπτωση είτε να διαθέτουν οικοδομική άδεια είτε να είναι κατασκευασμένες σύμφωνα με εγκεκριμένο τύπο κτηνοτροφικών στεγάστρων με σκελετό θερμοκηπίου είτε να μπορεί να χαρακτηριστούν ως πρόχειρα καταλύματα. Σύμφωνα με τα όσα αναφέρουν στην εργασία τους με θέμα «Εκτροφή Πουλερικών για Παραγωγή Αυγών Κατανάλωσης, Αθήνα, Αύγουστος 2019» τα στελέχη του ΥπΑΑΤ Μαρία Ζώτη και Βασίλης Κόλιας, κατά την κατασκευή των κτηριακών εγκαταστάσεων θα πρέπει να τηρούνται όσα ορίζονται στο ΠΔ 374 (ΦΕΚ 251/Α/2001) σχετικά με την προστασία των ζώων στα εκτροφεία. Επιπρόσθετα κατά την κατασκευή θα πρέπει να ληφθούν υπόψη οι ανάγκες των πτηνών σε φωτισμό, αερισμό και καθαριότητα, να ληφθεί πρόβλεψη τρόπου απομάκρυνσης της παραγόμενης κοπριάς καθώς και η εφαρμογή των απαιτούμενων μέτρων βιοασφάλειας. Επίσης θα πρέπει να ληφθεί μέριμνα σχετικά με την διαχείριση των παραγομένων ζωικών υποπροϊόντων (κοπριάς και πτωμάτων) όπως ορίζει η σχετική νομοθεσία για τα ζωικά υποπροϊόντα. Σύμφωνα με υπολογισμούς της αγοράς, το κόστος μιας νέας, κοινοτικά σύμφωνης κλωβοστοιχίας μπορεί

Ο Ιωάννης Βλαχάκης Πρόεδρος στην Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Αυγού.

να ανέλθει μέχρι και 10 ευρώ ανά πτηνό· μια μονάδα με 3.000 πτηνά μπορεί να χρειαστεί μέχρι και 30.000 ευρώ. Έτσι, η πλειοψηφία των επιχειρήσεων του κλάδου προχώρησαν σε μερικό εκσυγχρονισμό των παλαιότερων εγκαταστάσεων. Όπως μας εξήγησε παραγωγός από τη βόρεια Ελλάδα: «Είναι ακριβός ο πλήρης εκσυγχρονισμός μια μονάδας. Εμείς όπως και οι περισσότεροι παραγωγοί στην Ελλάδα κάναμε μετατροπές σε παλαιότερα κλουβιά διότι η αγορά καινούργιων είναι σχεδόν απαγορευτική».

H πανδημία Όπως συνέβη και σε άλλους κλάδους του πρωτογενούς τομέα, στην παραγωγή αυγών η πανδημία είχε σημαντικές αλλά όχι καταστροφικές επιπτώσεις, καθώς οι λιανικές πωλήσεις διατήρησαν μερίδιο του τζίρου στις περισσότερες επιχειρήσεις του κλάδου. Τις μεγαλύτερες απώλειες είχαν οι επιχειρήσεις που πραγματοποιούσαν τον κύριο όγκο των πωλήσεών τους προς την εστίαση, την ξενοδοχειακή βιομηχανία και το catering, ενώ και η βιομηχανία τροφίμων, προς την οποία κατευθύνεται ένα σημαντικό μέρος της παραγωγής φαίνεται πως διατήρησε δυνάμεις. Ο Γιώργος Σαρηγιάννογλου της εταιρείας Αυγά Τόψι, από τη Θεσσαλονίκη, ανήκει σε αυτούς που είχαν απώλειες λιγότερες από τις αναμενόμενες. «Το κλείσιμο της εστίασης προξένησε πάρα πολύ μεγάλο πρόβλημα σε κάποιους συναδέλφους. Σε μας όχι διότι εμείς τροφοδοτούμε κατά κύριο λόγο τη μικρή λιανική. Το μόνο πρόβλημά μας ήταν τα παραθεριστικά καταστήματα, τα οποία τροφοδοτούμε καθ’ όλη τη διάρκεια της καλοκαιρινής περιόδου, καταστήματα όμως που δεν δούλεψαν φέτος…» μας λέει.

67 Afieroma Auga.indd 5

07/12/2020 10:13 AM

Α Φ Ι Ε Ρ Ω Μ Α | ΑΥΓΆ

ΑΒΓΑ ΒΛΑΧΑΚΗ Φάρμα Οροπέδιο Δομοκού: βιολογικά αβγά με ποιότητα προέλευσης Οι κότες για λόγους ευζωίας πρέπει να βόσκουν σε μεγάλους βιότοπους και να έχουν πρόσβαση σε περιβάλλον με πλούσια χλωρίδα και καθαρό αέρα. Η περιοχή του Δομοκού είναι γνωστή για τις βιολογικές καλλιέργειες και τα υγιή οικοσυστήματα. Είναι ιδανική περιοχή για τη βιολογική φάρμα μας και τις κότες που βόσκουν ελεύθερες στη μεγάλη έκταση του κτήματος.

ΑΥΓΟΥΛΑΚΙΑ Εκτροφή σε ιδανικές συνθήκες Οι παραδοσιακές φάρμες της εταιρείας βρίσκονται στην Αττική, στη Βοιωτία και στον Έβρο, όπου οι διαλεχτές κότες της κινούνται ελεύθερα και χωρίς περιορισμούς στο δάπεδο, ενώ όσες θέλουν να προσφέρουν αυγά ελευθέρας βοσκής ή βιολογικά βγαίνουν έξω. Οι κότες τρέφονται πάντα μόνο με τα καλύτερα δημητριακά και εκλεκτούς σπόρους υψηλής θρεπτικής αξίας … γι’ αυτό χαρίζουν τα πιο νόστιμα αυγά αχυρώνα. Πιστοποιημένες βιολογικές τροφές προσφέρονται στις βασιλικές κότες που θα δώσουν βιολογικά αυγά.

ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΑ ΑΥΓΑ Ενίσχυση του ανοσοποιητικού με αυγά αχυρώνα Το «είμαστε ό,τι τρώμε» έχει εγκατασταθεί πλέον στη συνείδηση όλων μας όχι απλά σαν ένα ρητό, αλλά ως κοινή παραδοχή. Πρωταρχικός, λοιπόν, παράγοντας για να εί-

Εμπιστευόμαστε και χρησιμοποιούμε πιστοποιημένες τοπικές βιολογικές τροφές Δομοκού, καλαμπόκι ,σιτάρι, κουκί, τριφύλλι ώστε να έχουν ακόμη πιο πλούσια διατροφή. Επίσης καλλιεργούμε βιολογικά αρωματικά φυτά για την βόσκηση τους, που έχουν ευεργετική επίδραση στην υγεία τους. Το κτήμα Δομοκού Βλαχάκη έχει τις ανάλογες πιστοποιήσεις βιολογικής γεωργίας από την ΔΗΩ, Οργανισμό Ελέγχου & Πιστοποίησης Βιολογικών Προϊόντων. Η εταιρεία Βλαχάκη είναι η πρώτη που παρήγαγε αβγά βιολογι-

κής Γεωργίας στην Ελλάδα το 2000. Από το 1960, συνεχίζουμε την παράδοση του ποιοτικού και νόστιμου αβγού.

Όλες οι κότες παρακολουθούνται καθημερινά από κτηνιατρική ομάδα ώστε να εξασφαλίζεται η καλή υγεία τους και να καλύπτονται όλες οι ανάγκες τους (μείωση στρες κ.τ.λ.). Μεγαλώνουν σε ιδανικές συνθήκες θερμοκρασίας και αερισμού, ενώ παράλληλα απολαμβάνουν τις βόλτες τους στη φάρμα, ψυχαγωγούνται με ειδική ηχητική εγκατάσταση για μουσική και ηρεμούν με ξεχωριστά και ειδικά διαμορφωμένα παιχνίδια για άσκηση. Καθημερινά, συλλέγονται τα φρέσκα αυγουλάκια τους με το χέρι, μεταφέρονται στο ωοσκοπικό κέντρο και – αφού ελεγχθούν λεπτομερώς – συσκευάζονται και μεταφέρονται πάντα με τα ειδικά δια-

μορφωμένα φορτηγά ψυγεία, στα ράφια … για να βρουν τελικά τη θέση τους στο τραπέζι και στην καρδιά των πελατών. Η εταιρεία παράγει τρεις τύπους: Αυγά Βιολογικά, Αυγά Ελευθέρας βοσκής και Αυγά Αχυρώνα.

μαστε υγιείς είναι η διατροφή. Υγιεινή διατροφή, σημαίνει υγιής οργανισμός και κατ’ επέκταση ενισχυμένο ανοσοποιητικό. Τα Ηπειρώτικα Αυγά της Πτηνοτροφικής Ιωαννίνων Α.Ε., γνωρίζουν το παραπάνω τρίπτυχο καλύτερα από τον καθένα και προτείνουν να εντάξουμε στη διατροφή μας τα Ηπειρώτικα Αυγά

Αχυρώνα, που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε σελήνιο και αποτελούν πηγή βιταμίνης Ε. Το σελήνιο (Se), είναι ισχυρό αντιοξειδωτικό που συμβάλλει στην καλύτερη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος και του θυρεοειδούς αδένα. Όταν συνδυάζεται με τη βιταμίνη Ε, που συμβάλλει στην προστασία των

www.eggs.gr

www.avgoulakia.gr

68 Afieroma Auga.indd 6

07/12/2020 10:13 AM

κυττάρων από το οξειδωτικό στρες, τότε η δράση του ενισχύεται ακόμη περισσότερο. Εξίσου σημαντικό για ένα ενισχυμένο ανοσοποιητικό είναι η κατανάλωση φρέσκων προϊόντων. Η φρεσκάδα των Ηπειρώτικων Αυγών είναι εγγυημένη, καθώς η διανομή τους πραγματοποιείται εντός 24 ωρών από την παραγωγή τους, χάρη στη συγγενική συνεργασία που

έχουν αναπτύξει με τον Αγροτικό Πτηνοτροφικό Συνεταιρισμό Ιωαννίνων «ΠΙΝΔΟΣ», έχοντας κοινό παρονομαστή την ποιότητα και την ασφάλεια των προϊόντων που παράγουν. Η Πτηνοτροφική Ιωαννίνων προσφέρει στους καταναλωτές αυγά με ονομασία προέλευσης, απαράμιλλης ποιότητας και διατροφικής αξίας. Διαθέτει μία ευρεία γκάμα προϊόντων αυγού που απαντούν στις

ανάγκες των καταναλωτών καθώς και στις διατροφικές τάσεις της του σήμερα.

ΜΕΓΑΦΑΡΜ

μάρι, δυόσμο, τριφύλλι και τσάι του βουνού, συντελεί στην μεγάλη διαθρεπτική αξία του αυγού ενεργοποιώντας τον καλύτερο μας εαυτό. Το μίγμα της διατροφής των ορνίθων, εμπλουτισμένο με αρωματικά βότανα, με ιδιαίτερη αντιοξειδωτική ικανότητα, συμβάλλει τόσο στην ευζωία της όρνιθας που ζει ελεύθερη σε αχυρώνα, όσο και στην ποιότητα

ανώτερων ποιοτικά προϊόντων στους καταναλωτές µας. Στόχος και δέσμευση µας είναι να διοχετεύουμε στην ελληνική αγορά προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας µε πολλαπλά οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισµό γιατί όπως έλεγε και ο Ιπποκράτης, «το φάρµακό µας είναι η τροφή µας».

Aυγά Premium Aχυρώνα με αρωματικά βότανα Η ΜΕΓΑΦΑΡΜ θέλοντας να καλύψει τις ανάγκες του καταναλωτή για ποιοτικό προϊόν υψηλής διατροφικής αξίας, αποφάσισε να επενδύσει στην παραγωγή του Αυγού ‘Premium Αχυρώνα’. Τα αυγά Premium Αχυρώνα, χάρη στην εμπλουτισμένη διατροφή της όρνιθας σε αρωματικά βότανα, συμβάλουν στον υγιεινό και ισορροπημένο τρόπο διατροφής. Η συνδυαστική δράση των συστατικών του μίγματος εκτροφής όπως ρίγανη, μέντα, θυ-

ΤΟΨΙ Πρακτικές ‘του παππού και της γιαγιάς’ Το 2013, εν μέσω της σοβαρότατης για τη χώρα μας οικονομικής κρίσης, υλοποιείται ένα φιλόδοξο επιχειρηματικό σχέδιο, το οποίο σταδιακά εξελίσσεται σε μία επιτυχημένη επιχειρηματική δραστηριότητα. Πρωτεργάτες δύο φίλοι, με ετερόκλητες επαγγελματικές κατευθύνσεις. Ο Γιώργος Σαρηγιάννογλου, αργυροχρυσοχόος και η Βασιλική Σοφιανάκου τεχνολόγος γε-

www.ipirotika-avga.gr

www.megafarm.gr

του παραγόμενου προϊόντος. Με γνώµονα τον άνθρωπο και διανύοντας µια εποχή στην οποία η υγιεινή διατροφή επιβάλλεται ως µέγιστη ανάγκη, εµείς στη ΜΕΓΑΦΑΡΜ έχουµε το όραµα για την ανάπτυξη και διάθεση νέων και

ωπόνος, επέλεξαν μία καταπράσινη πλαγιά εννέα στρεμμάτων στην Περιφέρεια της Θεσσαλονίκης, για να δημιουργήσουν μία πρότυπη πτηνοτροφική μονάδα, πλήρως εναρμονισμένη με το φυσικό τοπίο. Έτσι «γεννήθηκε το κτήμα ΤΟΨΙ». Οι υπεύθυνοι, υιοθέτησαν παραδοσιακές τεχνικές όπως ‘η ελεύθερη βοσκή’ και ιδανικές συνθήκες διατροφής και διαβίωσης των πουλερικών, συνδυαστικά με αυστηρά ποιοτικές προδιαγραφές παραγωγής. Προσομοιάζοντας στις πρακτικές ‘του παππού και της γιαγιάς’, δια-

μέσου μιας σύγχρονης οπτικής, κατάφεραν να διαθέσουν στους καταναλωτές, αυγά των οποίων η αγνότητα και η φρεσκάδα, διασφαλίζεται από την καθημερινή τους μεταφορά στα σημεία πώλησης, όπως επιλεγμένα καταστήματα παραδοσιακών προϊόντων και delicatessen. www.topsi.gr

69 Afieroma Auga.indd 7

07/12/2020 10:13 AM

ΠΡΟΪΟΝΤΑ ‘Κυανό’ Από Το Τυροκομείο Αρβανίτη Από τη Νεοχωρούδα Θεσσαλονίκης, έρχεται το πρώτο ελληνικό μπλε τυρί από κατσικίσιο γάλα. Έχει σκληρότερη υφή από άλλα μπλε τυριά και μπορεί να κοπεί σε μερίδα. Έχει απαλή και ώριμη γεύση, με διακριτική παρουσία μούχλας, η οποία δεν υπερκαλύπτει τα χαρακτηριστικά του γάλακτος. Η συνταγή έχει αναπτυχθεί με τη βοήθεια Γάλλων τυροκόμων, η ωρίμανσή του γίνεται σε θαλάμους στο υπόγειο του τυροκομείου, όπου παραμένει 3 μήνες για την ανάπτυξη των μυκήτων του.

Nέα παραδοσιακά γιαούρτια Δωδώνη Δύο νέα παραδοσιακά γιαούρτια, ξεχωριστά για την παραδοσιακή τους πέτσα, την έντονη γεύση τους και την εξαίρετη ποιότητα τους, το παραδοσιακό πρόβειο γιαούρτι Δωδώνη και το παραδοσιακό κατσικίσιο γιαούρτι Δωδώνη κυκλοφορούν σε ατομική συσκευασία των 240 γρ., με διάφανο καπάκι και μίνιμαλ εικαστική προσέγγιση, που συνδυάζει την γεύση της παράδοσης με την αισθητική του σήμερα. Η Δωδώνη ενισχύει σημαντικά την οικογένεια των γιαουρτιών της, η οποία πλέον αριθμεί πάνω από 10 κωδικούς

Νέα σειρά από την ΤΥΡΑΣ Η εταιρεία παρουσιάζει νέα σειρά προϊόντων και μεταξύ αυτών το Τυρί Κρέμα Τυράς που διαθέτει κρεμώδη υφή και χαρακτηρίζεται από ήπια και μεστή γεύση. Χρησιμοποιείται για επάλειψη, στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική. Ειδική φόρμουλα διατηρεί τη σύσταση του προϊόντος για χρήση στη βιομηχανική παραγωγή. Με 28% λιπαρά, το προϊόν διατίθεται για χονδρική και βιομηχανική χρήση σε συσκευασίες: πλαστικός κουβάς 2 κιλών, ατύπωτος μπλε πλαστικός κουβάς 10 κιλών, Bag in Box 25 κιλών.

Νέα βιολογικά Advance BIO Kids από τη ΔΕΛΤΑ 100% ελληνικό βιολογικό γάλα ΔΕΛΤΑ και υπέροχη φρουτένια γεύση, που οφείλεται στα 100% βιολογικά φρούτα που περιέχει και θα αγαπήσουν τα παιδιά. Παράγεται μόνο με φυσικά συστατικά, χωρίς προσθήκη ζάχαρης, ενώ δεν περιέχει πρόσθετα, ούτε χρωστικές και συντηρητικά, αποτελώντας την πιο φυσική επιλογή της μητέρας για την υγιή ανάπτυξη του παιδιού της. Είναι φυσική πηγή ασβεστίου για γερά κόκκαλα και βιταμίνης Β12 και διατίθεται σε δύο λαχταριστές γεύσεις Μήλο-μπανάνα-δημητριακά και Φράουλα.

Ήπειρος: Τριγωνάκια με Κασέρι ή Γραβιέρα

Μπάρες πρωτεΐνης με Ζεμύθα από την Ήπειρος

Η Ήπειρος παρουσιάζει τα Τριγωνάκια, τα πρώτα μαλακά τυράκια σε μερίδες με ελληνικά τυριά - ένα νόστιμο και υγιεινό, σνακ. Τα νέα Τριγωνάκια με Κασέρι και Τριγωνάκια με Γραβιέρα έχουν πλούσια, οικεία γεύση και υψηλή διατροφική αξία, καθώς αποτελούν πηγή πρωτεϊνών και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο. Κυκλοφορούν σε συσκευασία των 8 τεμαχίων (140γρ.) και αποτελούν μία πρακτική και νόστιμη λύση για όλες τις ώρες της ημέρας, εντός και εκτός σπιτιού.

Οι μπάρες δημητριακών Ζεμύθα Protein Bars περιέχουν Ζεμύθα, τυροκομικό προϊόν με πολύ χαμηλά λιπαρά και υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη τυρογάλακτος. Μαζί με νιφάδες βρώμης και άλλα αγνά υλικά, διπλοφουρνίζονται για να δώσουν ένα τραγανό, θρεπτικό και νόστιμο σνακ. Παράγονται στην Ελλάδα, δεν περιέχουν γλουτένη και φοινικέλαιο και είναι πηγή πρωτεΐνών, φυσικών ινών και σιδήρου, με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β1 και φωσφόρο. Διατίθενται σε δύο γεύσεις: μήλο & κανέλα και σοκολάτα.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

70 New Products.indd 2

Δ 07/12/2020 10:14 AM

Πεκορίνο στη νέα σειρά από την Αμφιλοχίας Γη

Specialistas Home από την ΜΕΒΓΑΛ Η επαγγελματική σειρά Specialistas της ΜΕΒΓΑΛ, ειδικά σχεδιασμένη για τις ανάγκες των απανταχού baristas και το Specialistas Home το νέο προϊόν της. Για τα ζεστά ροφήματα η ΜΕΒΓΑΛ προτείνει αναμφισβήτητα το Specialistas Home με 3,5% λιπαρά, ενώ για το ιδανικό freddo cappuccino το Specialistas Home με 0% λιπαρά είναι η λύση! Σε πρακτική συσκευασία 500 ml -για γρήγορη κατανάλωση- και με οδηγίες παρασκευής του ιδανικού αφρόγαλου.

Anthoulakis_KTX.pdf

1

09/09/2020

9:57 AM

Tirotrella Τυρο-τριγωνάκια από την Kerrygold Η Kerrygold Tirotrella, παρουσιάζει τα αλειφόμενα τυράκια σε μερίδες – τα Tirotrella Τυρο-τριγωνάκια τα οποία έρχονται να δώσουν λύση στους γονείς και να συντροφεύουν τα παιδιά στο σπίτι, το σχολείο, το φροντιστήριο, την εκδρομή. Είναι πλούσια σε ασβέστιο και βιταμίνες, δεν περιέχουν συντηρητικά, χρωστικές και αρώματα και ταυτόχρονα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Κυκλοφορούν σε πρακτική συσκευασία των 8 μερίδων (140 gr). Όλα τα προϊόντα της Kerrygold παράγονται από γάλα αγελάδων.

Η σειρά Αμφιλοχίας Γη διατίθεται αποκλειστικά στην ΑΒ Βασιλόπουλος και περιλαμβάνει τσαλαφούτι, πεκορίνο, φέτα, κεφαλογραβιέρα και γραβιέρα. Το Πεκορίνο είναι σκληρό τυρί, υπόλευκο έως υποκίτρινο, με σκληρή επιδερμίδα, πικάντικη και δριμεία γεύση και χαρακτηριστικό άρωμα, με συμπαγή δομή στην οποία υπάρχουν συνήθως διάσπαρτες ακανόνιστες οπές. Χαρακτηρίζεται από πλούσιο άρωμα και αλμυρή γεύση. Τρώγεται συνήθως μετά το μεσημεριανό, ως επιδόρπιο. Σερβίρεται, με αχλάδια, με καρύδια ή καλυμμένο με μέλι από κάστανο.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

since 1973 Transporting goods and beverages cool & frozen-full & segmental loads

Δημοσθένους 31 | 54628 | Θεσσαλονίκη | Τ. 2310 753024 | F.2310 752807 | www.anthoulakisltd.gr | info@anthoulakisltd.gr New Products.indd 3

07/12/2020 10:14 AM

ΕΠΙΣΤΗΜΗ

Α2Α2 Γάλα

Επισ τήμη & φάρμες ‘βε λτιώνουν’ το γάλα

O

μάδα ερευνητών από το Ερευνητικό Εργαστήριο Ελέγχου Ασφάλειας Τροφίμων και Ποτών του Πανεπιστημίου Δυτικής Αττικής, παρουσίασε πρόσφατα σε συνέδριο, ορισμένα από τα πρώτα αποτελέσματα μελέτης που πραγματοποιεί εδώ και δύο χρόνια με σκοπό να βελτιώσει την ποιότητα του γάλακτος σε επιλεγμένες φάρμες. Στις φάρμες αυτές το ανωτέρω πανεπιστημιακό ίδρυμα υλοποιεί ένα ενδιαφέρον ερευνητικό έργο διερευνώντας τον πολυμορφισμό Α2Α2 γάλακτος σε μεγάλο πληθυσμό αγελάδων. Το Dairy News δημοσιεύει εδώ την εισήγηση των επιστημόνων όπως αυτή παρουσιάστηκε στο 13ο Μακεδονικό Συνέδριο Διατροφής και Διαιτολογίας 2020. Κείμενο: Δέσποινα Βουγιουκλάκη, Διονύσης Αντωνόπουλος και Δήμητρα Χούχουλα. Φωτογραφία: USDA/ Lance Cheung.

Η αξία του γάλακτος ως διατροφικό προϊόν για τον άνθρωπο έχει αναγνωριστεί από αρχαιοτάτων χρόνων από το θηλασμό των νεογνών μέχρι την ανάπτυξη καθώς και τη δημιουργία γαλακτοκομικών προϊόντων. Το γάλα αποτελούσε πάντα μέρος της ανθρώπινης καθημερινότητας και

ήταν συνυφασμένο με την ευμάρεια και τη μητρική φροντίδα καθώς αποτελεί πηγή ενέργειας, θρεπτικών ουσιών αλλά και δομικών συστατικών για τον οργανισμό.

Η β-καζεΐνη Η β-καζεΐνη είναι μια από τις πρωτεΐνες του γάλακτος των θηλαστικών. Στο αγελαδινό γάλα αποτελεί περίπου το 30% όλων των πρωτεϊνών του γάλακτος. Υπάρχουν 12 τύποι βκαζεΐνης (Α1, Α2, Α3, Β, C, D, E, F, G, H1, H2 και Ι) η οποία παράγεται στο γάλα ανάλογα με το γονότυπο της κάθε αγελάδας. Οι κύριοι τύποι β-καζεΐνης είναι οι Α1 και Α2. Κάθε αγελάδα είναι φορέας δύο αντιγράφων του γονιδίου της βκαζεΐνης και μπορεί να φέρει είτε δυο αντίγραφα του Α2 αλληλομόρφου, είτε από ένα αντίγραφο των αλληλόμορφου Α1 και Α2 είτε δυο αντίγραφα του αλληλόμορφου Α1. Μια αγελάδα για να παράγει γάλα που έχει μόνο Α2 β-καζεΐνη θα πρέπει να έχει τη γενετική σύνθεση Α2Α2. Η κατανομή των Α1 και Α2 αλληλόμορφων στις ευρωπαϊκές φυλές από μια γενική προσέγγιση είναι περίπου 50/50, δηλαδή 25% των αγελάδων είναι Α2Α2, 50% Α2Α1 και 25% Α1Α1. Σύμφωνα με τη βιβλιογραφία η παραγωγή της πρωτεΐνης Α1 β-καζεΐνης είναι το αποτέλεσμα μιας φυσικής με-

72 A2 A2.indd 2

04/12/2020 10:24 AM

τάλλαξης ενός γονιδίου σε αγελάδες Holsteins με αποτέλεσμα πλέον να παράγεται η Α1 β-καζεΐνη αντί της Α2 β-καζεΐνης. Η μετάλλαξη μεταδόθηκε σε πολλές φυλές γιατί οι Holsteins χρησιμοποιούνται για τη γενετική βελτίωση της παραγωγής και άλλων φυλών. Έτσι η μορφή Α1 β-καζεΐνη έγινε κυρίαρχη στο αγελαδινό γάλα. Η Α1 β-καζεΐνη αντί της Α2 β-καζεΐνης διαφέρουν σε ένα αμινοξύ της πολυπεπτιδικής αλυσίδας που περιέχει μια αλληλουχία 209 αμινοξέων. Η Α2 β-καζεΐνη περιέχει προλίνη στη θέση 67, ενώ στην Α1 β-καζεΐνη, η προλίνη έχει αντικατασταθεί με ιστιδίνη. Αυτή η αντικατάσταση των αμινοξέων επηρεάζει την πρωτεόλυση της πρωτεϊνικής πρωτογενούς δομής, οδηγώντας στη διάσπαση διαφορετικών πεπτιδίων. Η παγκρεατική ελαστάση διασπά τον πεπτιδικό δεσμό απελευθερώνοντας ένα θραύσμα πρωτεΐνης που ονομάζεται beta - casomorphin - 7 (BCM - 7). Είναι σημαντικό ότι αυτός ο τύπος υδρόλυσης συμβαίνει στην Α1 β-καζεΐνη, ενώ στην Α2 β-καζεΐνη απελευθερώνεται BCM - 9 αντί για BCM - 7. Το πεπτίδιο BCM - 9 διαφέρει από το BCM - 7 όχι μόνο στο μέγεθος του μορίου αλλά και στις βιολογικές του ιδιότητες. Το BCM - 7 είναι ένα μικρότερο μόριο, το οποίο μπορεί να εισέλθει πιο εύκολα στην κυκλοφορία του αίματος και έχει ισχυρότερες οπιοειδείς επιδράσεις. Η BCM-7 είναι η ουσία που ευθύνεται κατεξοχήν για τις γαστρεντερικές διαταραχές όπως φουσκώματα, αυξημένη αποβολή αερίων και διαταραχές στις κενώσεις. Το πεπτίδιο BCM-7 καθώς περνά στο αίμα ατόμων με ανοσολογικές ανεπάρκειες μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία. Επιπλέον, παλαιότερες μελέτες έδειξαν ότι η BCM-7 σχετίζεται με διαταραχές όπως αθηροσκλήρωση, σακχαρώδη διαβήτη τύπου 1 (νεανικό), αναπνευστικά προβλήματα, αυτισμό και σχιζο-

Γάλα με την εμπορική ονομασία Α2 (brand) έχει ήδη καθιερωθεί σε άλλα μέρη του κόσμου, όπου καταλαμβάνει ποσοστό 10%,της αγοράς φρέσκου γάλακτος.

Έρευνες σε φάρμες Το Ερευνητικό Εργαστήριο Ελέγχου Ασφάλειας Τροφίμων και Ποτών του Πανεπιστημίου Δυτικής Αττικής έχοντας αναπτύξει τεχνικές μοριακής βιολογίας για την ανίχνευση των γονιδίων πολυμορφισμού σε αγελάδες συμφώνησε με την εταιρεία γαλακτοκομικών Κουκάκης που έχει ζώνη γάλακτος στην Βόρεια Ελλάδα να διερευνήσουν τον πολυμορφισμό Α2Α2 σε μεγάλο πληθυσμό αγελάδων. Ο χαρακτηρισμός έγκειται σε επίπεδο DNA (Single nucleotide polymorphisms), επίσης θα μελετήσει τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του ελληνικού αγελαδινού γάλακτος, αγελάδων που παράγουν γάλα μόνο με Α2Α2 αλλά και την αξία ως βιομηχανική πρώτη ύλη με σκοπό την χρήση του σε νέα καινοτόμα γαλακτοκομικά προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας. Ήδη έχει γίνει ορθολογική συλλογή 180 ζώων από τρεις φάρμες της κεντρικής και νότιας Ελλάδας και έχουν χαρακτηριστεί αγελάδες ως Α1Α1, Α1Α2 και Α2Α2.

Ταυτότητα της έρευνας Τα αποτελέσματα της έρευνας έχουν δημοσιευτεί στο Journal of Agricultural Science; Vol. 12, No. 11; 2020. Επίσης παρουσιάστηκαν στο 13ο Μακεδονικό Συνέδριο Διατροφής και Διαιτολογίας με τίτλο «Γονιδιακοί Πολυμορφισμοί της β καζεΐνης σε ελληνικές φυλές αγελάδων (Holstein)». Την εργασία παρουσίασαν οι Δέσποινα Βουγιουκλάκη, Διονύσης Αντωνόπουλος και Δήμητρα Χούχουλα, από το Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Σχολή Επιστημών Τροφίμων, Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής.

Η αναπληρώτρια καθηγήτρια Δήμητρα Χούχουλα (τρίτη από αριστερά) και ο διδάσκων και υποψήφιος διδάκτορας Διονύσης Αντωνόπουλος (στο άκρο δεξιά) ανάμεσα σε υποψήφιους διδάκτορες, μέλη της ερευνητικής ομάδας στο Τμήμα Επιστήμης & Τεχνολογίας Τροφίμων, του Πανεπιστημίου Δυτικής Αττικής, που ασχολούνται με το γάλα Α2Α2.

73 A2 A2.indd 3

04/12/2020 10:24 AM

ΕΠΙΣΤΗΜΗ

Το Ερευνητικό Εργαστήριο Ελέγχου Ασφάλειας Τροφίμων και Ποτών του Παν/ μίου Δ. Αττικής συμφώνησε με την εταιρεία Κουκάκης να διερευνήσει τον πολυμορφισμό Α2Α2 σε μεγάλο πληθυσμό αγελάδων συνεργαζόμενης φάρμας.

και στην Καλιφόρνια των ΗΠΑ. Η ανάδειξη μιας σημαντικής παραγόμενης ποσότητας Α2 γάλακτος και η τοποθέτηση του στην αγορά της χώρας μας θα βοηθήσει την αύξηση της κατανάλωσης εξαιτίας της διεύρυνσης του κύκλου των καταναλωτών γάλακτος.

φρένεια, χωρίς ωστόσο να έχει αποσαφηνισθεί ακόμη ο ακριβής μηχανισμός δράσης της BCM-7.

Γενετικοί πολυμορφισμοί Επίσης, μερικοί γενετικοί πολυμορφισμοί της Α1-βκαζεΐνης ενοχοποιούνται για την πρόκληση αλλεργιών στα παιδιά πέρα από τις πρωτεΐνες του ορού οι οποίες έχουν αναγνωριστεί ως αλλεργιογόνες. Πρόσφατη μελέτη έδειξε ότι το γάλα που περιέχει μόνο αs2-CN και όχι αs1-CN αυξάνει την παραγωγή του φυσικού αντιοξειδωτικού γλουταθειόνη σε ανθρώπους, ενισχύοντας έτσι την αντιοξειδωτική ικανότητα των καταναλωτών. Γάλα με την εμπορική ονομασία Α2 (brand) έχει ήδη καθιερωθεί σε άλλα μέρη του κόσμου στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία, όπου καταλαμβάνει ποσοστό 10%,της αγοράς φρέσκου γάλακτος επίσης τέτοιο γάλα προσφέρεται στην αγορά της Μεγάλης Βρετανίας αλλά

Το Εργαστήριο Το Εργαστήριο Ελέγχου Ποιότητας Ασφάλειας Τροφίμων και Ποτών, με διευθυντή τον καθηγητή Ιωάννη Τσάκνη, ασχολείται μεταξύ άλλων με εφαρμογές μοριακών μεθόδων και αναπτύσσει το κομμάτι της ενόργανης ανάλυσης (φασματοσκοπία μάζας). Το εργαστήριο έχει ξεκινήσει τη διαδικασία για να διαπιστεύσει κάποιες μοριακές μεθόδους, κυρίως στο κομμάτι της νοθείας και της ανίχνευσης γενετικά τροποποιημένων οργανισμών. Στόχος του είναι να συνδεθεί με την ελληνική βιομηχανία – ειδικά στην περίπτωση της νοθείας η οποία αποτελεί σημαντικό πρόβλημα της αγοράς. Αξίζει να σημειώσουμε ότι στο παρελθόν το συγκεκριμένο Εργαστήριο του ΠΑΔΑ είχε αποκαλύψει, μέσω μοριακών μεθόδων, εκτεταμένη νοθεία του κατσικίσιου γάλακτος με αγελαδινό στην ελληνική αγορά.

ΠΑΡΕΜΒΑΣΗ: Κώστας Καρούσος, κτηνίατρος Ο Κώστας Καρούσος, με έδρα την Ξάνθη, είναι κτηνίατρος παραγωγικών ζώων και σύμβουλος κτηνοτροφικών και γαλακτοκομικών επιχειρήσεων. Υπήρξε συνιδιοκτήτης αγελαδοτροφικής μονάδας και σήμερα διατηρεί κατάστημα κτηνιατρικών φαρμάκων. Έχει συμμετάσχει εκ του σύνεγγυς στην οργάνωση και τη λειτουργία της κτηνοτροφικής μονάδας της Ιεράς Μονής Τιμίου Σταυρού στο Μαψό Κορινθίας. Το Dairy News ζήτησε από τον ίδιο να μάθει περισσότερα για την προσπάθεια που γίνεται στη Μονή με το γάλα. «Διεθνώς εδώ και χρόνια έχει εντοπιστεί κι αποδειχθεί με δεκάδες εργασίες ότι μια πρωτεΐνη του γάλακτος, ο τύπος Α2Α2, παρουσιάζει καλύτερη ανεκτικότητα σε άτομα που έχουν πρόβλημα με τη λακτόζη και γενικότερα ότι το γάλα που περιέχει αυτή την πρωτεΐνη είναι πιο εύπεπτο. Αυτό το γονίδιο ήταν ένα από τα αρχικά του γάλακτος αλλά μέσα από αιώνες συστηματικής επιλογής αγελάδων για υψηλότερη παραγωγή, αυτό το γονίδιο ‘μπήκε στη γωνία’ και άρχισε να χάνει το ποσοστό παρουσίας του στο γάλα. Η συνεργασία μου με τη Μονή ξεκίνησε το 2008 όταν

παρακολουθήσαμε σε πρώτη φάση 15-20 αγελάδες. Η Μονή χρησιμοποιεί αποκλειστικά σπέρμα ταύρων για την παραγωγή του συγκεκριμένου γάλακτος, έτσι ώστε να αυξάνεται η σύνθεση του πληθυσμού των αγελάδων που παράγουν Α2Α2 για να βελτιώσουν τη γενικότερη σύνθεση του πληθυσμού. Αυτή τη στιγμή το ποσοστό του γάλακτος Α2Α2 που παράγεται στην κτηνοτροφική μονάδα της Μονής είναι περίπου 30%. Τώρα, που το εργαστήριο του ΠΑΔΑ σταθεροποίησε την τεχνική, θα προσπαθήσουμε να χαρτογραφήσουμε σε διάφορες μονάδες στην Ελλάδα, ποιες αγελάδες έχουν Α2Α2 γάλα».

74 A2 A2.indd 4

04/12/2020 10:24 AM

Στέργιος Κόκκορης, Φάρμα Κουκάκη

«Αξίζει τον κόπο να παράξουμε ένα τέτοιο γάλα»

T

ο Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής αναμένεται στο προσεχές διάστημα να ξεκινήσει συνεργασία με τη Φάρμα Κουκάκη (Κάτω Απόστολοι, Κιλκίς), στο πλαίσιο της οποίας θα εξεταστούν ζώα από μονάδες συνεργατών της και θα πραγματοποιηθεί έρευνα για τον γονιδιακό πολυμορφισμό της β- καζεΐνης στα ζώα αυτά.

Ενθουσιασμένος, όπως κάθε επιστήμονας, ο Στέργιος Κόκκορης, υπεύθυνος ζώνης Γάλακτος στη Φάρμα Κουκάκη μας εξηγεί τι πρόκειται να γίνει και καταθέτει την άποψή του για την κατάσταση που επικρατεί στην ελληνική αγελαδοτροφία.

αλλά νομίζω πως πράγματι αξίζει τον κόπο να παράξουμε ένα τέτοιο γάλα.

Θα μπουν στο πρόγραμμα και δικές σας αγελάδες; Σε αυτή την πρώτη φάση θα υλοποιήσουμε την έρευνα με αγελάδες συνεργαζόμενων παραγωγών κι ο λόγος είναι ότι ο αριθμός των δικών μας ζώων είναι μικρός και πρακτικά δεν έχει νόημα να μπούμε σε μια τέτοια διαδικασία. Θα ξεκινήσουμε με 100 ζώα ενός συγκεκριμένου συνεργάτη της Φάρμας Κουκάκη.

Πως έγινε η επιλογή; Μιλήστε μας για τη συνεργασία με το ΠΑΔΑ. Η συνεργασία με το Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής είναι υπό συζήτηση εδώ κι αρκετό καιρό αλλά αναμένεται να υλοποιηθεί τις επόμενες εβδομάδες. Θα παρθούν δείγματα γάλακτος από τις αγελάδες παραγωγών μας, τα οποία στη συνέχεια θα αποσταλούν στο ΠΑΔΑ. Στόχος είναι να προσδιοριστεί το ποσοστό των αγελάδων που μπορούν να δώσουν γάλα με καζεϊνες Α2 και από εκεί και πέρα θα εκτιμηθεί αν μπορεί αυτό το πρόγραμμα να τεθεί σε εμπορική εφαρμογή. Αυτό σημαίνει ότι αυτές οι αγελάδες θα ξεχωριστούν από τις υπόλοιπες, θα αρμέγονται ξεχωριστά, το γάλα τους θα συγκεντρώνεται ξεχωριστά για να μπορέσει να καταλήξει στον καταναλωτή ως ένα ιδιαίτερο, ξεχωριστό προϊόν.

Είναι τόσο ξεχωριστό αυτό το γάλα; Για κάποια μερίδα του πληθυσμού που δεν μπορεί να καταναλώσει τις άλλες πρωτεΐνες, που έχει δηλαδή πρόβλημα στο πεπτικό σύστημα, ναι, είναι κάτι ξεχωριστό. Μοιάζει με το αντίστοιχο ζήτημα της λακτόζης όπου κι εκεί υπάρχει κάποια μορφή δυσανεξίας.

Αξίζει τον κόπο εμπορικά να γίνει κάτι τέτοιο; Ίσως να ακούγομαι αυτή τη στιγμή υπερ-αισιόδοξος,

Έχουμε ενδείξεις ότι ο συγκεκριμένος συνεργάτης μας θα έχει το γενετικό υλικό που αναζητούμε διότι χρησιμοποιεί αντίστοιχο σπέρμα για τις αγελάδες του.

Που βρίσκονται αυτή τη στιγμή οι τιμές του γάλακτος στην Ελλάδα; Εμείς αυτή τη στιγμή στη Φάρμα Κουκάκη έχουμε μέση τιμή παραγωγού 0,385 ευρώ το λίτρο, ήμαστε δηλαδή πάνω μισό λεπτό από το μέσο όρο της Ελλάδας και αρκετά πάνω από το μέσο όρο της Ευρώπης, περίπου 1,5 ή και 2 λεπτά.

Είναι μια τιμή συμφέρουσα για τους παραγωγούς; Οι οργανωμένες μονάδες παρουσιάζουν κερδοφορία και μπορούν να κάνουν επενδύσεις… Θεωρώ ότι είναι οριακά καλά. Σε καμία περίπτωση δεν μπορούμε να ισχυριστούμε ότι μια μονάδα που έχει μέσο όρο γαλακτοπαραγωγής 2728 κιλά γάλα ανά ζώο την ημέρα και με τιμή τα 38,5 λεπτά το λίτρο, δεν παρουσιάζει κέρδη. Είναι νούμερα εφικτά αυτά που σας αναφέρω κι όχι ακραία. Ακραία θα μπορούσε να είναι μια γαλακτοπαραγωγή της τάξης των 33-34 κιλών γάλακτος την ημέρα ανά αγελάδα- υπάρχουν και τέτοιες μονάδες στη χώρα μας…

75 A2 A2.indd 5

04/12/2020 10:25 AM

ΕΠΙΣΤΗΜΗ

Γιαούρτι Οι κα τα να λωτές γ νωρίζουν τ ην αξία του

M

ελέτη με θέμα τη «Διερεύνηση καταναλωτικών προτύπων γιαουρτιού στην ελληνική αγορά» πραγματοποίησαν τρεις επιστήμονες από διαφορετικές σχολές του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας, μελέτη την οποία παρουσίασαν στο πλαίσιο του 15ου Πανελλήνιου Συνεδρίου Αγροτικής Οικονομίας. Το Dairy παρουσιάζει μια εκτεταμένη περίληψη αυτής της σημαντικής εργασίας. Κείμενο: Χριστίνα Κλεισιάρη1 , Μαρί Νοέλ Ντυκέν2 , Γεώργιος Βλόντζος3

Καθώς το γιαούρτι είναι ένα από τα πιο σημαντικά γαλακτοκομικά προϊόντα δεδομένης της μεγάλης θρεπτικής του αξίας (Donovan & Shamir, 2014), κρίνεται απαραίτητος ο προσδιορισμός των κριτηρίων που οδηγούν στην κατανάλωσή του. Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι η μελέτη των παραγόντων που επηρεάζουν την αγορά του γιαουρτιού στην Ελλάδα μέσω της διερεύνησης των προτιμήσεων των καταναλωτών και της προθυμίας τους να πληρώσουν περισσότερο ή λιγότερο για διαφορετικές κατηγορίες γιαουρτιού (στραγγιστό, παραδοσιακό, βιολογικό, ελληνικό κ.λπ.). Μεθοδολογία Στο πλαίσιο της εργασίας, πραγματοποιήθηκε ανασκόπηση της βιβλιογραφίας σχετικά με τις θεωρίες καταναλωτικής συμπεριφοράς προκειμένου να προσδιοριστούν

οι σημαντικότεροι παράγοντες που καθοδηγούν τις αντιλήψεις και προτιμήσεις των καταναλωτών. Στη συνέχεια, και με βάση τα αποτελέσματα της βιβλιογραφικής έρευνας σχεδιάστηκε ένα ερωτηματολόγιο το οποίο διανεμήθηκε τόσο μέσω διαδικτύου όσο και μέσω προσωπικών συνεντεύξεων σε τυχαίο δείγμα 1.736 Ελλήνων καταναλωτών εκ των οποίων το 54% ήταν γυναίκες και το 46% άνδρες ηλικίας 20-89 ετών (μέσος όρος ηλικίας δείγματος 37,5 έτη). Με βάση τις αντιλήψεις των ατόμων που καταναλώνουν γιαούρτι, εφαρμόστηκε παραγοντική ανάλυση προκειμένου να αναδειχθούν τα σημαντικότερα χαρακτηριστικά που οδηγούν στην αγορά του συγκεκριμένου προϊόντος. Αποτελέσματα Σύμφωνα με την ανάλυση των ερωτηματολογίων, από το σύνολο των ερωτηθέντων οι 1.624 θεωρούνται κατανα-

76 Yiaourti Ereuna.indd 2

07/12/2020 10:15 AM

Χρειάζεται κατάλληλο μάρκετινγκ Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι το γιαούρτι καταναλώνεται από ένα ιδιαίτερα ευρύ ηλικιακό φάσμα, συνάγεται ότι ένα κατάλληλο μίγμα marketing θα μπορούσε να απευθύνεται με διαφορετικούς τρόπους στην κάθε ηλικιακή ομάδα τονίζοντας τη μεγάλη θρεπτική του αξία και τα γενικότερα οφέλη του στην ανθρώπινη υγεία. λωτές ενώ οι υπόλοιποι 112 δήλωσαν ότι δε χρησιμοποιούν γιαούρτι. Οι καταναλωτές που αποτέλεσαν το δείγμα έχουν σχετικά υψηλό επίπεδο εκπαίδευσης και δεν υπάρχει σημαντική διαφορά μεταξύ ανδρών και γυναικών σε αντίθεση με την οικονομική κατάσταση του δείγματος που διαφέρει ανάλογα με το φύλο. Το 93% των ερωτηθέντων δηλώνει ότι καταναλώνει τουλάχιστον μια φορά την εβδομάδα γιαούρτι και απ’ αυτούς το 28% χρησιμοποιεί γιαούρτι τακτικά (πάνω από 4 φορές εβδομαδιαία). Η συχνή κατανάλωση γιαουρτιού αφορά κατά κύριο λόγο πληθυσμό ηλικίας 35 ετών και άνω, οι περισσότεροι εκ των οποίων δηλώνουν έγγαμοι με σχετικά υψηλό εισόδημα. Η άρνηση αγοράς είναι αρκετά υψηλή για ορισμένους τύπους γιαουρτιού (γιαούρτι συσκευασμένο από την ίδια την αλυσίδα super market, επιδόρπια γιαουρτιού) ακόμη και αν η τιμή τους ήταν ιδιαίτερα μειωμένη. Αυτό έρχεται σε απόλυτη αντίθεση με το ελληνικό γιαούρτι όπου η άρνηση αγοράς είναι ασήμαντη (1%). Η κατανάλωση γιαουρτιού για λόγους υγείας αναδεικνύεται ως ο σημαντικότερος παράγοντας που συντελεί στην αγορά του προϊόντος. Η εξωτερική επίδραση που συμπεριλαμβάνει την επιρροή των καταναλωτών από τις διαφημίσεις αλλά και από το οικογενειακό και φιλικό τους περιβάλλον (Schiffman & Kanuk, 2007), αποτελεί το δεύτερο σημαντικότερο παράγοντα κατανάλωσης γιαουρτιού ενώ αμέσως μετά και με μικρή διαφορά ακολουθεί ο παράγοντας της τιμής. Η προέλευση του προϊόντος φαίνεται να αποτελεί σημαντικό κριτήριο για την επιλογή του τύπου γιαουρτιού που αγοράζουν οι Έλληνες καταναλωτές καθώς πιστεύουν ότι «το ελληνικό γιαούρτι είναι καλύτερο από το εισαγόμενο».

Συμπεράσματα Εξετάζοντας πιο αναλυτικά τις απαντήσεις των ερωτηθέντων, προκύπτουν ορισμένες διαφοροποιήσεις στην αξιολόγηση των παραγόντων που ενθαρρύνουν την κατανάλωση του γιαουρτιού με βάση τα κύρια κοινωνικό-οικονομικά χαρακτηριστικά τους. Οι γυναίκες δίνουν μεγαλύτερη βαρύτητα στην υγιεινή διατροφή καθώς και στη γνώμη του γιατρού ενώ η τιμή είναι λιγότερο σημαντική σε σχέση με τους άνδρες. Η ηλικία φαίνεται να επιδρά συστηματικά στις αξιολογήσεις των καταναλωτών, με τους ηλικιωμένους να δίνουν περισσότερη σημασία στην υγεία και στην ελληνική προέλευση του προϊόντος. Οι νέοι (< 25 ετών) δεν θεωρούν τόσο ακριβό το γιαούρτι σε σχέση με τους υπόλοιπους. Με στατιστικούς όρους, προκύπτει ότι το μορφωτικό επίπεδο όπως και το μηνιαίο εισόδημα επηρεάζουν τις αξιολογήσεις των καταναλωτών. Αξίζει να σημειωθεί ότι, τα άτομα με χαμηλότερο μορφωτικό επίπεδο διαφοροποιούν συστηματικά τις απαντήσεις τους (μέσες τιμές υψηλότερες από τις άλλες ομάδες ατόμων).

Βιβλιογραφία > Donovan S. M. and Shamir R. (2014) ‘Introduction to the yogurt in nutrition initiative and the first global summit on the health effects of yogurt’, American Journal of Clinical Nutrition. doi: 10.3945/ ajcn.113.073429. > Schiffman L. and Kanuk L. L. (2007) Consumer Behavior, PT Indeks. Οι συντάκτες 1 Εργαστήριο Αγροτικής Οικονομίας και Καταναλωτικής Συμπεριφοράς, Σχολή Γεωπονικών Επιστημών, Τμήμα Γεωπονίας, Φυτικής Παραγωγής και Αγροτικού Περιβάλλοντος, Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας, Βόλος.

2 Πολυτεχνική Σχολή, Τμήμα Μηχανικών Χωροταξίας, Πολεοδομίας και Περιφερειακής Ανάπτυξης, Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας, Βόλος.

3 Εργαστήριο Αγροτικής Οικονομίας και Καταναλωτικής Συμπεριφοράς, Σχολή Γεωπονικών Επιστημών, Τμήμα Γεωπονίας, Φυτικής Παραγωγής και Αγροτικού Περιβάλλοντος, Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας, Βόλος.

Τρία νέα γιαούρτια που κυκλοφόρησαν από τρεις μεγάλες ελληνικές γαλακτοβιομηχανίες κι εκφράζουν την προσπάθεια να καλυφθούν οι σύγχρονες ανάγκες των καταναλωτών.

Yiaourti Ereuna.indd 3

77 07/12/2020 10:15 AM

ΕΠΙΣΤΗΜΗ

Ο Όρμος Κορθίου, το κέντρο της κτηνοτροφικής και τυροκομικής παραγωγής της Άνδρου.

Αιγοτροφία

Ρεα λ ισ τικ ή παρα γωγ ικ ή λύσ η & κα λό εισόδημα

Έ

ρευνα με θέμα την «Παραγωγική ανασυγκρότηση των μειονεκτικών περιοχών μέσω της αιγοτροφίας- η περίπτωση της Άνδρου» πραγματοποίησε ομάδα επιστημόνων από το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο, έρευνα την οποία παρουσίασαν στο πλαίσιο του 15ου Πανελλήνιου Συνεδρίου Αγροτικής Οικονομίας. Επικεφαλής της έρευνας ήταν ο Δημήτριος Σκόρδος. Το Dairy παρουσιάζει εδώ μια εκτεταμένη περίληψη αυτής της σημαντικής εργασίας.

στασης & Λειτουργίας Αιγοτροφικής Μονάδας 100 Αιγών στην Άνδρο». Συλλέχθηκαν στοιχεία από επιτόπια έρευνα στην περιοχή του Όρμου Κορθίου Άνδρου, όπου θα δημιουργηθεί η υπό μελέτη εκμετάλλευση. Επιπρόσθετα, πραγματοποιήθηκε βιβλιογραφική ανασκόπηση η οποία βασίστηκε τόσο σε επιστημονικές, όσο και οικονομικές μελέτες. Τέλος, συλλέχθηκαν πληροφορίες από στατιστικές υπηρεσίες, καθώς και οργανισμούς που δραστηριοποιούνται στο χώρο της κτηνοτροφίας.

Κείμενο: Δημήτριος Σκόρδος, Παύλος Καρανικόλας, Ιωσήφ Μπιζέλης, Κωνσταντίνος Τσιμπούκας*

Μεθοδολογία

Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι να εξετάσει κατά πόσο η αιγοτροφία μπορεί να συμβάλει στην παραγωγική ανασυγκρότηση μιας μειονεκτικής νησιωτικής περιοχής, μέσω της αναβάθμισης του τοπικού αγροτοδιατροφικού συστήματος. Η εργασία εξετάζει τον κλάδο της αιγοτροφίας στην Άνδρο, ο οποίος χρησιμοποιείται μόνο για παραγωγή κρέατος, ενώ η παραγωγή αίγειου γάλακτος είναι ελάχιστη. Οι ανάγκες για παραγωγή αίγειου γάλακτος είναι υψηλές, καθώς τα τοπικά τυροκομεία παράγουν 12 διαφορετικά τυριά, τα οποία έχουν αυξανόμενη ζήτηση. Για τις ανάγκες της εργασίας καταστρώθηκε ένα επιχειρηματικό σχέδιο με θέμα «Επενδυτικό Σχέδιο Εγκατά-

Στο πλαίσιο του συγκεκριμένου επιχειρηματικού σχεδίου έγινε ανάλυση του εσωτερικού περιβάλλοντος της επιχείρησης (η αποστολή, το όραμα, η νομική της μορφή, οι εγκαταστάσεις κ.ά.), όπως επίσης και ανάλυση της τοπικής αγοράς μέσα στην οποία θα δραστηριοποιείται η υπό ίδρυση εκμετάλλευση. Πιο συγκεκριμένα, αναλύθηκε η διαπραγματευτική δύναμη των αγοραστών και των προμηθευτών, η απειλή από νεοεισερχόμενους ανταγωνιστές και υποκατάστατα προϊόντα καθώς και ο υφιστάμενος ανταγωνισμός. Επιπρόσθετα, για την κατάρτιση του στρατηγικού σχεδιασμού μελετήθηκαν τα δυνατά και αδύνατα σημεία της συγκεκριμένης αιγοτροφικής μονάδας, καθώς και οι ευκαιρίες και οι απειλές. Επίσης, εκτός του παραγωγικού σχεδίου που θα ακολουθήσει η υπό ίδρυση εκμετάλλευση, πραγματοποι-

78 Andros Yiaourti.indd 2

04/12/2020 10:50 AM

Πίνακας: Οικονομικά Αποτελέσματα 5ου έτους λειτουργίας

Σενάριο

Ακαθάριστη Πρόσοδος

Καθαρό Κέρδος

Ακαθάριστο Κέρδος

Γεωργικό Εισόδημα

NPV

IRR

Βασικό

48.701 €

9.156 €

30.255 €

24.176 €

132.836 €

49%

Δυσμενές

41.445 €

-574 €

20.526 €

14.517 €

83.778 €

36%

ήθηκε λεπτομερής χρηματοοικονομική ανάλυση για δεκαετή χρονική περίοδο. Στην χρηματοοικονομική ανάλυση ελέγχθηκαν δυο διαφορετικά σενάρια. Αρχικά το βασικό σενάριο, πραγματοποιήθηκε με βάση το υπάρχον περιβάλλον και τις συνθήκες που επικρατούν στον κλάδο στον οποίο θα δραστηριοποιείται η υπό ίδρυση εκμετάλλευση. Χρησιμοποιήθηκαν οι τιμές του γάλακτος και των ζωοτροφών σύμφωνα με τις τιμές της παρούσας αγοράς και η φορολογία των επιχειρήσεων που ισχύει σήμερα. Το βασικό σενάριο αποτελεί οδηγό για την απόφαση επένδυσης αυτής της επιχείρησης. Τέλος, όσον αφορά το δυσμενές σενάριο, πραγματοποιήθηκε εκ νέου χρηματοοικονομική ανάλυση βάσει δύο ενδεχόμενων αρνητικών μεταβολών: μείωση της τιμής πώλησης του γάλακτος και των εριφίων κατά 20%, με παράλληλη αύξηση των τιμών των ζωοτροφών κατά 20%. Παρακάτω παρατίθενται τα κύρια αποτελέσματα της χρηματοοικονομικής ανάλυσης του βασικού και του δυσμενούς σεναρίου αντίστοιχα, στο 5ο έτος λειτουργίας της επιχείρησης.

Συμπεράσματα Λαμβάνοντας λοιπόν υπόψη τα οικονομικά αποτελέσματα και τους οικονομικούς δείκτες (Ακαθ. Πρόσοδος, Γεωργικό Εισόδημα, NPV, IRR κ.ά.) της δεκαετούς χρηματοοικονομικής ανάλυσης, συμπεραίνουμε ότι και στις δύο περιπτώσεις (βασικό και δυσμενές σενάριο) που ερευνήθηκαν, μια επένδυση στον κλάδο της αιγοτροφίας αποτελεί μια αξιόλογη επένδυση, για την παραγωγή κατσικίσιου γάλακτος και εριφίων, εξασφαλίζοντας ένα πολύ καλό εισόδημα στον ιδιοκτήτη της. Στην χώρα μας ο κλάδος της αιγοτροφίας αποτελεί ένα

Κατσίκες στην κτηνοτροφική μονάδα των αδελφών Ζαγοραίου στο Κόρθι της Άνδρου.

παραδοσιακό κλάδο με ιδιαίτερη σημασία, καθώς αξιοποιεί με τον καλύτερο δυνατό τρόπο τις ορεινές μειονεκτικές εκτάσεις. Η πλειονότητα των αιγών εκτρέφονται σε ορεινές και μειονεκτικές περιοχές της χώρας, όπου κατά κανόνα η αιγοπροβατοτροφία, αποτελεί τον κύριο παραγωγικό κλάδο, και όπου οι εναλλακτικές λύσεις απασχόλησης είναι ελάχιστες και σε πολλές περιπτώσεις ανύπαρκτες. Η αυξανόμενη εκμετάλλευση του κατσικίσιου γάλακτος από τα ντόπια τυροκομεία αλλά και τις μεγάλες γαλακτοβιομηχανίες της χώρας, δημιουργεί μακροχρόνιες προοπτικές για τον συγκεκριμένο κλάδο. Εν κατακλείδι φτάνουμε στο συμπέρασμα, πως η σωστή αξιοποίηση του συγκεκριμένου κλάδου μπορεί να αποτελέσει έναν από τους κινητήριους μοχλούς για την παραγωγική ανασυγκρότηση μειονεκτικών περιοχών, καθώς και μια ρεαλιστική λύση για αναβάθμιση τοπικών αγροτοδιατροφικών συστημάτων.

* Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών, Τμήμα Αγροτικής Οικονομίας και Ανάπτυξης, Τμήμα Επιστήμης Ζωικής Παραγωγής και Υδατοκαλλιεργειών. Βιβλιογραφία Κιτσοπανίδης, Γ. (2006): Οικονομική ζωικής παραγωγής, Εκδόσεις Ζήτη, Θεσσαλονίκη. Ζυγογιάννης Δ., Κατσαούνης Ν., (1994). Γιδοτροφία, Εκδόσεις: Σύγχρονη Παιδεία, Θεσσαλονίκη. Τσιμπούκας Κ., (2015): Εισαγωγή στην Γεωργική Οικονομική, Πανεπιστημιακές Σημειώσεις, Αθήνα.

Gary Armstrong & Philip Kotler, (2009): Εισαγωγή στο Μάρκετινγκ, Εκδόσεις Επίκεντρο Α.Ε,

Η τυροκομική μονάδα του Νικόλαου Ασούτη, σε ύψωμα στο Κόρθι Άνδρου. Φωτογραφία: Θανάσης Αντωνίου

79 Andros Yiaourti.indd 3

04/12/2020 10:50 AM

ΒΙΒΛΙΟ

A

κούμε συχνά και από διάφορα στόματα επαγγελματιών ότι η Ελλάδα στερείται εξαγωγικών πολιτικών ότι, για παράδειγμα, τα αγροτικά προϊόντα της και τα εξαιρετικά τρόφιμα που παράγει η εγχώρια μεταποίηση, θα μπορούσαν και θα έπρεπε να έχουν καλύτερη τύχη στις διεθνείς αγορές. Είναι ζήτημα μάρκετινγκ; Το βιβλίο των δύο Γάλλων πανεπιστημιακών από το Μονπελιέ αναφέρεται σ΄ αυτή ακριβώς την πτυχή της παραγωγής. Ο Philippe Aurier είναι καθηγητής μάρκετινγκ στο Institute d’ Administration des Enterprises στο Μονπελιέ. Εργάζεται ως σύμβουλος σε εταιρείες στους τομείς του στρατηγικού σχεδιασμού και των μελετών. Η Lucier Sirieix είναι καθηγήτρια στο SupAgro του Μονπελιέ (αγροτο/ επιχειρηματικό πανεπιστημιακό ίδρυμα) με αντικείμενο το μάρκετινγκ και την κατανάλωση προϊόντων διατροφής. Το βιβλίο τους είναι αποτέλεσμα της διαπίστωσης ότι τα προϊόντα διατροφής βρίσκονται στο επίκεντρο των ενεργειών του μάρκετινγκ, χωρίς ωστόσο να έχουν τη θέση που τους αξίζει στη βιβλιογραφία. Τα προϊόντα διατροφής αντιπροσωπεύουν το μεγαλύτερο μέρος των προϊόντων συχνής αγοράς και το κύριο πεδίο εφαρμογής του λεγόμενου μάρκετινγκ ‘μαζικής κατανάλωσης’.

}

Το βιβλίο των Aurier και Sirieix αντιμετωπίζει το μάρκετινγκ των αγροτικών προϊόντων συνολικά, δίνοντας βαρύτητα στην πρακτική κατεύθυνση και την παρουσίαση παραδειγμάτων Το βιβλίο αυτό επιδιώκει να είναι ταυτόχρονα: • Γενικό, επειδή τα τρόφιμα αντιπροσωπεύουν το μεγαλύτερο μέρος των προϊόντων καθημερινής κατανάλωσης.

• Εξειδικευμένο, επειδή παρουσιάζει το μάρκετινγκ σε έναν συγκεκριμένο τομέα: τον τομέα των αγροτικών προϊόντων διατροφής. Το βιβλίο διαρθρώνεται σε οκτώ κεφάλαια τα οποία αναφέρονται σε όλο το φάσμα του κύκλου ζωής των αγροτικών προϊόντων. Όπως είναι φυσικό υπάρχουν ειδικά κεφάλαια για τη διατροφική ποιότητα και τη διατροφική ασφάλεια όπου αναπτύσσονται τρόποι πρόληψης κι ελέγχου, με αναφορές στο κανονιστικό πλαίσιο. Σε ειδικό κεφάλαιο παρουσιάζεται ο καταναλωτής και πως αυτός αξιολογεί και καταναλώνει αγροτικά προϊόντα και τρόφιμα. Όπως σε όλα τα εγχειρίδια για το μάρκετινγκ, στο βιβλίο των Aurier και Sirieix υπάρχουν αναφορές στα ερευνητικά εργαλεία που χρησιμοποιεί το σύγχρονο μάρκετινγκ για να ‘αποκρυπτογραφήσει’ τον καταναλωτή (Κεφάλαιο 4ο), στη διαμόρ-

Philippe Aurier, Lucier Sirieix Μάρκετινγκ αγροτικών προϊόντων και τροφίμων: Περιβάλλον, στρατηγικές, σχέδια δράσης Επιμελητές: Μαρία Αλεμπάκη, Γεώργιος Θεοδοσίου Μεταφραστής: Ροδάνθη Παπαδομιχελάκη Εκδόσεις Προπομπός, 2019 Σελ. 530 ISBN: 978-960-7860-37-8 Τιμή: 30,00€

φωση μιας στρατηγικής μάρκετινγκ στον τομέα της διατροφής (Κεφάλαιο 5ο) και τη διαχείριση των μαρκώνίσως το πιο σημαντικό πρόβλημα της ελληνικής αγροδιατροφικής βιομηχανίας (Κεφάλαιο 6ο). Τα δύο τελευταία κεφάλαια αναφέρονται στη διαφημιστική προώθηση και τη διανομή των αγροτικών προϊόντων και στο πλαίσιο αυτό καταγράφονται οι σκέψεις των δύο συγγραφέων για το μείζον θέμα του εξαγωγικού μάρκετινγκ το οποίο, στη χώρα τους έχει εξελιχθεί από μόνο του σε μια τεράστια, ανθηρή βιομηχανία. Το βιβλίο διαβάζεται χωρίς να απαιτείται να έχει μελετήσει κάποιος προηγουμένως εισαγωγικά βιβλία. Σκοπός του δεν είναι η εξαντλητική παρουσίαση που συναντάμε στις θεωρητικές μελέτες, αλλά η έκθεση των δεδομένων με τρόπο που να ενθαρρύνει τη στρατηγική σκέψη και να συμβάλλει στη λήψη επιχειρησιακών αποφάσεων, καθώς το βιβλίο αντιμετωπίζει το μάρκετινγκ των αγροτικών προϊόντων διατροφής με συνολικό τρόπο, δίνοντας βαρύτητα στην πρακτική κατεύθυνση και την παρουσίαση παραδειγμάτων και περιορίζοντας την ανάλυση των θεωριών στα απολύτως απαραίτητα. Ως εκ τούτου, απευθύνεται σε όλους τους φοιτητές και τους επαγγελματίες του κλάδου των αγροτικών προϊόντων διατροφής που ενδιαφέρονται για τα ζητήματα ένταξης των προϊόντων στην αγορά, για τη διαδικασία του μάρκετινγκ και για τον προσανατολισμό προς τον καταναλωτή/πελάτη.

80 Book.indd 2

04/12/2020 10:54 AM