DAIRY NEWS 28 by DAIRY NEWS

Editorial \ Periexomena.indd 1

27/01/2022 16:07

Condellis_KTX.pdf

17/01/2022

10:53

CMY

ΒΕΛΤΙΣΤΟΠΟΙΗΜΕΝΟΙ ΚΙΝΗΤΗΡΕΣ & ΤΟ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΜΗΧΑΝΙΚΟ ΚΙΒΩΤΙΟ ΤΑΧΥΤΗΤΩΝ ΣΤΗΝ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ ΤΟΥ 2,3 και 3,0 L κινητήρες έως 207hp Έως 6% οικονομία καυσίμου (2,3L, μέτρηση WLTP) Επαυξημένη αντοχή συμπλέκτη δίχως αλλαγή λαδιού ΚΑΘΙΣΜΑΤΑ ΚΟΡΥΦΑΙΑΣ ΑΝΕΣΗΣ Καθίσματα με μνήμη σε έδρα, πλάτη και προσκέφαλο Περισσότερη άνεση και ασφάλεια, μειωμένη κούραση Νέο στυλ καθισμάτων με επανασχεδιασμένα καλύμματα

ΝΕΑ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΗ ΑΕΡΑΝΑΡΤΗΣΗ AIR-PRO Διαρκής αυτό-προσαρμοζόμενη οριζοντίωση Μείωση της γωνίας κύλισης και λιγότερες δονήσεις Λειτουργία ταχείας ανύψωσης - βύθισης σε λιγότερο από 10’’

IVECO – Ο ΣΥΝΤΑΞΙΔΙΩΤΗΣ ΣΟΥ Ο νέος φωνητικός σου συνταξιδιώτης Αποκλειστικές λειτουργίες MYIVECO & MYCOMMUNITY Συνεχής έλεγχος του οχήματος, βοήθεια και πλοήγηση

NEW DAILY. GET SMARTER. *To IVECO DRIVER PAL διατίθεται στις γλώσσες που υποστηρίζονται από την Amazon Alexa. Amazon,Alexa και οι σχετικές σημάνσεις είναι σήματα κατατεθέντα της Amazon.com,Inc ή των θυγατρικών.

Editorial \ Periexomena.indd 2

27/01/2022 16:07

Editorial \ Periexomena.indd 3

27/01/2022 16:07

H ΣΥΝΔYΑΣΤΙΚΗ ΕΚΘΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

12-14

ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

2022

METROPOLITAN EXPO

www.mdfexpo.gr

ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

Editorial \ Periexomena.indd 4

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

210 9010040 info@omind.gr

27/01/2022 16:07

12-14

ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

2022

METROPOLITAN EXPO

Ο Υπέροχος κόσμος του

Γάλακτος

• • Γαλακτοκομία • • Τυροκομία • • Κτηνοτροφία

www.dairyexpo.gr

ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

Editorial \ Periexomena.indd 5

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

210 9010040 info@omind.gr

27/01/2022 16:07

Σημείωμα

από τον εκδότη...

Να ξεπεράσουμε τις αντιφάσεις Αγαπητοί φίλοι, Ζούμε σε έναν κόσμο αντιφάσεων και, δυστυχώς, πρέπει να μάθουμε να ζούμε με αυτές. Η συγκυρία είναι αποκαλυπτική και μας διδάσκει. Ενώ όλα δείχνουν ότι το τέλος της πανδημίας είναι μπροστά μας, τα νούμερα των κρουσμάτων και των θανάτων τις πρώτες εβδομάδες του 2022 είναι μάλλον απογοητευτικά. Ενώ όλα δείχνουν ότι η ελληνική οικονομία ετοιμάζεται να μπει σε έναν ανοδικό κύκλο ανάπτυξης, ο πληθωρισμός από τη μια πλευρά και η αβεβαιότητα για το αύριο, από την άλλη, δημιουργούν νέφη πάνω από τη χώρα μας. Ενώ σημαντικές νέες επενδύσεις ξεκίνησαν ή ανακοινώθηκαν το προηγούμενο διάστημα σε όλη την επικράτεια, ορισμένοι οικονομικοί και κοινωνικοί δείκτες συνεχίζουν να προβληματίζουν, όπως η ανεργία των νέων. Στον γαλακτοκομικό κλάδο οι αντιφάσεις δεν λείπουν. Ενώ η τιμή του γάλακτος κινήθηκε ανοδικά, γεμίζοντας αυτοπεποίθηση τους κτηνοτρόφους και διορθώνοντας μια ‘ανορθογραφία’ που κρατούσε δυοτρία χρόνια, η αύξηση στις τιμές των ζωοτροφών απειλεί να εκμηδενίσει τα κέρδη των ανθρώπων της πρωτογενούς παραγωγής. Ενώ αυξάνουν οι εξαγωγές ελληνικών τυροκομικών προϊόντων στις σημαντικές αγορές του εξωτερικού, πληθαίνουν τα κρούσματα παραβίασης της κοινοτικής (και της ελληνικής φυσικά…) νομοθεσίας για τη φέτα, παραβιάσεις που θέτουν σε κίνδυνο την ίδια την υπόσταση και τη φήμη του προϊόντος παγκοσμίως. Και οι αντιφάσεις δεν σταματούν εδώ. Την ώρα που οι επιχειρήσεις του κλάδου θέτουν σε λειτουργία νέες γραμμές παραγωγής κι εκσυγχρονίζουν μονάδες, όπως θα δείτε και στις σελίδες του τεύχους που κρατάτε στα χέρια σας, την ώρα που δοκιμάζουν και λανσάρουν νέα προϊόντα και λαμβάνουν σημαντικά διεθνή βραβεία για κάποια από αυτά, την ίδια ώρα δυστυχώς η αγοραστική δύναμη του μέσου καταναλωτή στην Ελλάδα υποχωρεί και το κοινό αναζητά φθηνότερες ή πιο οικονομικές λύσεις. Χώρα αντιφάσεων από τότε που κάναμε την …Επανάσταση του 1821, αλλά και χώρα με εκπληκτικές επιδόσεις όταν οι συγκυρίες είναι ευνοϊκές, η Ελλάδα πρέπει να βρεθεί και πάλι στον δρόμο της ανάπτυξης. Η γαλακτοκομία και η τυροκομία, για να αναφερθώ στους κλάδους που παρακολουθούμε, στην μετά την πανδημία εποχή έχουν κάθε λόγο να λάμψουν. Η αντοχή του κλάδου σε συνθήκες lockdown και η εφευρετικότητα των Ελλήνων παραγωγών σε συνθήκες ‘αποκλεισμού’ μας επιτρέψουν να αισιοδοξούμε.

CMY

Στο παρόν τεύχος ρίχνουμε το βάρος στην έρευνα που πραγματοποιείται καθημερινά από άοκνους επιστήμονες κι επαγγελματίες του κλάδου, έρευνα που επιτρέπει στην πρωτογενή παραγωγή να αντιλαμβάνεται τις απαιτήσεις των καιρών και στη μεταποίηση να παράγει ελκυστικά προς τον καταναλωτή προϊόντα. Δεσμευόμαστε μάλιστα να βρισκόμαστε όσο το δυνατόν πιο συχνά και πιο κοντά σε αυτή την σχετικά … αφανή αλλά όχι άγονη περιοχή του κλάδου η οποία συμμετέχει αποφασιστικά στη συνολική εικόνα της ελληνικής γαλακτοκομίας και τυροκομίας. Με την προοπτική των διεθνών εκθέσεων ανοικτή και πάλι, στον δρόμο του σχεδιασμού και των δικών μας εκθέσεων και συνεδρίων που κι αυτά αποκτούν ‘διαβατήριο’ κι εντάσσονται στο καλεντάρι του 2022, βλέπω τη χρονιά που μόλις ξεκίνησε με θετική ματιά και περιμένω ότι ο κλάδος θα γράψει νέες, ενδιαφέρουσες σελίδες στην ήδη πλούσια ιστορία του. Καλή χρονιά και καλές δουλειές σε όλους και όλες, σε κάθε γωνιά της χώρας κι όπου υπάρχουν Έλληνες! Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

Editorial \ Periexomena.indd 6

27/01/2022 16:07

Final_Inox_Design_Kateris_KTX.pdf

19/03/2021

10:16 AM

INOX DESIGN Kateris A.E. ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Μηχανήµατα γαλακτοκοµικών προϊόντων | Mηχανήµατα επεξεργασίας τροφίµων

Αξιόπιστες λύσεις

για ένα µικρό γαλακτοκοµείο έως τη µεγαλύτερη µονάδα

CMY

3o χλµ Τυρνάβου - Λάρισας +30 24920 29240 sales@inoxdesign-gr.com www.inoxdesign-gr.com

Editorial \ Periexomena.indd 7

27/01/2022 16:07

ΠΕΡΙΕΧΌΜΕΝΑ 10

ΝΕΑ Κλάδοι, αγορές, πρόσωπα & θεσμοί

ΡΕΠΟΡΤΑΖ Στάβλοι: Καλύτερα από πριν, όχι ιδανικά

Ενέργεια: ‘Καίει’ τους παραγωγούς

Αναβρασμός για ενισχύσεις & πληρωμές

Βασική Ενίσχυση: Βασικά …προβληματική

Τράπεζες: Πιέζονται για στήριξη αγροτών

Ολιγωρία για το Ελληνικό γιαούρτι

56 28

ΠΕΤΕΤ: Όχι σε αυτό το Nutri- Score

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Παγωτό Παγωτό: Όρθιο στην κρίση

Epik Gelato: Παράδοση στην πλατεία Μαβίλη

OGGI Gelato: Ιταλικό γούστο & ελληνική μαστοριά Δημήτρης Ραβάνης: Παράδοση & γεύση της Ρούμελης

73 74

74 70

ΕΡΕΥΝΑ Αγελαδοτροφία χθες & σήμερα

Nutri- Score: Προβληματισμός κι εγρήγορση

Φέτα ΠΟΠ: Ποιότητα & προστασία

Συνέντευξη: Βάσω Τσίτσα, Sweet Ice

IFCN: Ανοδικά κινείται η γαλακτοπαραγωγή

ΗYGIENA™ BAX SYSTEM: Ταχύτητα, ευκολία, ακρίβεια και ασφάλεια

Willkommen!: Ελληνικό γιαούρτι στη Γερμανία

ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΔΩΔΩΝΗ: Χαλλούμι & φυτικά προϊόντα

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ Συσκευασία: Το νέο ‘πρόσωπο’ του 2022

ΕΣΤΙΑΣΗ Το τυρί στο μενού του εστιατορίου

Βασιλείου Τυροκομικά: Γιορτάζει 90 χρόνια

Έργο της G. Karras Industrial Flooring

ΠΡΟΪΟΝΤΑ Νέα προϊόντα στην αγορά

DAIRY NEWS • ΤΕΥΧΟΣ 28 • ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ - ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2022 Κωδ. Εντύπου: 21-0096 Εκδότης Θεόδωρος Δημητριάδης

Διευθυντής Πωλήσεων Μάνος Γεωργουλάκης

Εμπορικός Διευθυντής Αντώνης Μοσχονίδης

Υπεύθυνοι διαφήμισης Σοφία Κατσαρδή Άγγελος Αναστασόπουλος

Αρχισυντάκτης Θανάσης Αντωνίου Σύνταξη Χριστίνα Βλαδιμήρου Πάνος Κατσαχνιάς

Συνδρομές Ελένη Βαγιωνάκη

Γαλακτοπαραγωγή στη Σουηδία

ISSN: 2585-206X

Ατελιέ Γιάννης Ντρίγιος Χάρης Παπαγεωργίου Media & Marketing Assistant Ειρήνη Μήτση Λογιστήριο Κατερίνα Κόσσυβα Γραμματεία - Υποδοχή διαφήμισης Αναστασία Κολοβού, Μαρία Μιχαλόχριστα

CMY

Διατροφική κρίσηΆρθρο του Γ. Ζέρβα

Παραγωγή: o.mind Creatives

Ιδιοκτησία Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΙΚΕ Λ. Συγγρού 187, 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr Εκτύπωση - Βιβλιοδεσία: Ηλιότυπο

Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού. Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (6 τεύχη) 30 € Συνδρομές εξωτερικού-Κύπρος: 1 έτος (6 τεύχη) 70 €

Editorial \ Periexomena.indd 8

27/01/2022 16:07

new_Dairynews_Final_Makelis_Ike.pdf

24/05/2021

8:08 PM

Η ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗ ΓΚΑΜΑ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ ΓΙΑ ΤΗΝ Ι∆ΑΝΙΚΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ

ΘΕΡΜΟΦΟΡΜΑΡΙΣΤΙΚΕΣ ΜΗΧΑΝΕΣ THERMOFORMERS • Συσκευασίες κενού • Συσκευασίες skin • Συσκευασίες skin σε επίπεδο περιέκτη ULMA Leafskin™ • Συσκευασίες τροποποιηµένης ατµόσφαιρας (MAP)

ΜΗΧΑΝΕΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΣΕ ∆ΙΣΚΑΚΙΑ TRAY SEALERS

CMY

• Συσκευασίες φέτας σε άλµη • Αυτόµατες γραµµές συσκευασίες φέτας (τροφοδοσία περιεκτών, δοσοµέτρηση άλµης και τοποθέτηση καπακιών) • Συσκευασίες skin • Συσκευασίες skin σε επίπεδο περιέκτη ULMA Leafskin™ • Συσκευασίες τροποποιηµένη ατµόσφαιρας (MAP)

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΕΣ ΧΩΡΙΣ ΧΡΗΣΗ ΚΑΛΟΥΠΙΩΝ FLOW PACK LINE - BDF LINE FLOW VAC LINE • Συσκευασίες Flow Pack σε σακουλάκια • Γραµµή Flow Vac για αυτόµατη δηµιουργία σακούλας κενού και αυτόµατη τροφοδοσία σε γραµµή κενού µε συρρίκνωση • Γραµµή BDF για συσκευασία µε φιλµ αδιαπέραστο στο οξυγόνο και συρρικνούµενο • Γραµµή BDF για συσκευασίες σε φιλµ συρρικνούµενο, αδιαπέραστο στο οξυγόνο

ΜΑΚΕΛΗΣ ΜΟΝ. ΙΚΕ Εξοπλισµός Βιοµηχανίας Τροφίµων | Κολοκοτρώνη 9, 145 68, Κρυονέρι Αττικής | τηλ: +30 210 8161 896 Θεσσαλονίκη: Phillipos Business Center) | Λαέρτου 16, Πυλαία-πλησίον Mediterranean Cosmos 555 35

τηλ: +30 2310476996 | email: info@makelis.com | web: www.makelis.com Editorial \ Periexomena.indd 9

27/01/2022 16:07

ΝΈΑ ΧΡΗΜΑΤΟΔΟΤΗΣΗ

ΣΕΚ

Νέο Ταμείο Μικροπιστώσεων Αγροδιατροφής

Αγωνία για ζωοτροφές - ενέργεια

Η Ελληνική Αναπτυξιακή Τράπεζα θα είναι φορέας διαχείρισης για την ενεργοποίηση του νέου Ταμείου Μικροπιστώσεων για τον Αγροδιατροφικό Τομέα. Μετά από έναν χρόνο λειτουργίας του Ταμείου Εγγυήσεων Αγροτικής Ανάπτυξης μέσω του οποίου παρέχονται δάνεια με ιδιαίτερα μειωμένες εξασφαλίσεις, η Γενική Γραμματεία Ενωσιακών Πόρων και Υποδομών διευρύνει τα χρηματοδοτικά εργαλεία του ΠΑΑ για την παροχή πρόσθετων δυνατοτήτων δανειοδότησης στους παραγωγούς και τις επιχειρήσεις του αγροδιατροφικού τομέα της χώρας μας μέσα από τη χορήγηση μικροπιστώσεων. Μέσω του ΠΑΑ 2014 -2020 και με πόρους του Ενωσιακού Μέσου Ανάκαμψης (EURI) συστήνεται νέο Ταμείο παροχής δανείων επιμερισμένου κινδύνου, στο οποίο θα μπορούν να συμμετέχουν, ως Ενδιάμεσοι Χρηματοπιστωτικοί Οργανισμοί, τόσο Τράπεζες όσο και πάροχοι μικροπιστώσεων. Στην επενδυτική στρατηγική του Ταμείου προβλέπεται συνδυασμός των δανείων με επιδότηση επιτοκίου και με τεχνική στήριξη των τελικών αποδεκτών, με σκοπό το εργαλείο να είναι ελκυστικό τόσο για τους ωφελούμενους όσο και για τους χρηματοπιστωτικούς οργανισμούς. Δανειακά προϊόντα ύψους μέχρι 25.000 ευρώ θα παρέχονται με ελάχιστες ή καθόλου εξασφαλίσεις, με επιδότηση του επιτοκίου για τα πρώτα έτη αποπληρωμής και με στήριξη στους ωφελούμενους.

Το κόστος της ενέργειας και των ζωοτροφών ήταν τα κύρια ζητήματα που απασχόλησαν τον Σύνδεσμο Ελληνικής Κτηνοτροφίας στη συνεδρίαση του δ.σ. του, στις 8/12/2021. Σύμφωνα με τα μέλη του ΣΕΚ, η αύξηση των ζωοτροφών σε ποσοστά που κυμαίνονται από 25% έως 40% και της ενέργειας σε ποσοστά πάνω από 40% δημιουργούν κατάσταση ασφυξίας στην ελληνική κτηνοτροφία. Οι αυξήσεις αυτές λόγω μεταφορικού κόστους επιβαρύνουν ιδιαίτερα τους κτηνοτρόφους των νησιωτικών περιοχών. Ακόμη και για τους αιγοπροβατοτρόφους οι αυξημένες για φέτος τιμές γάλακτος δεν μπορούν να καλύψουν ούτε το 50% των αυξήσεων του κόστους παραγωγής. Αποφασίσθηκε το ΔΣ «να συνεχίσει τις θεσμικές παρεμβάσεις προς την πολιτική ηγεσία για λήψη άμεσων μέτρων ενίσχυσης για τις ζωοτροφές, αλλά και μείωσης του κόστους ενέργειας με μέτρα επιδοτούμενων ‘κτηνοτροφικών φωτοβολταϊκών’». Σύμφωνα με τον ΣΕΚ, η αμεσότητα έγκειται στο ότι υπάρχει ιδιαίτερο πρόβλημα βιωσιμότητας στην αγελαδοτροφία, πτηνοτροφία, αιγοπροβατοτροφία και χοιροτροφία που αντιμετωπίζει επί πλέον κατάρρευση τιμών. Ιδιαίτερη συζήτηση έγινε για την προετοιμασία πρότασης για το πως η επιδότηση του μεταφορικού κόστους για τα μικρά νησιά, θα φθάσει σε μείωση του κόστους παραγωγής και όχι σε απορρόφησή της από τους εμπόρους.

ΕΔΟΦ Πρώτος πρόεδρος ο Ιωάννης Βιτάλης

Ο Ιωάννης Βιτάλης, αντιπρόεδρος της ΔΩΔΩΝΗ και μέλος του ΣΕΒΓΑΠ, αναδείχθηκε πρώτος Πρόεδρος της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Φέτας. Τα επόμενα τέσσερα χρόνια θα τον πλαισιώσουν οι: Μιχάλης Τζιότζιος, αντιπρόεδρος της Πανελλήνιας Ένωσης Κτηνοτρόφων, ως Αντιπρόεδρος, ο Αλέξανδρος Μποτός, πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος της Ρούσσας και μέλος ΣΕΒΓΑΠ, που αναλαμβάνει τη θέση του Γραμματέα της ΕΔΟΦ και ο Δημήτρης Μόσχος, μέλος του Συνδέσμου Ελληνικής Κτηνοτροφίας (ΣΕΚ) από τη θέση του Ταμία. Βάσει του καταστατικού της ΕΔΟΦ, ο επόμενος πρόεδρος θα αναδειχθεί από

CMY

την πλευρά των κτηνοτρόφων. Με την εκλογή του ο Ι. Βιτάλης δήλωσε: «Μετά από μια σειρά εμποδίων που δεν έπρεπε να υπάρχουν αλλά υπήρχαν, ξεπεράσαμε με επιτυχία και την τελευταία δοκιμασία. Οι πολλοί τελικά επικράτησαν στους ελάχιστους και τους ευχαριστώ θερμά. Η ενότητα και η λογική στο τέλος επικράτησε ως υγιής μονόδρομος. Ενωμένοι προχωράμε και συνεχίζουμε προκειμένου να ολοκληρώσουμε το όραμά μας. Ευχαριστώ όλους όσους πίστεψαν στάθηκαν και δούλεψαν διαχρονικά στο πλευρό μου. Με τιμά ότι εξελέγην Πρόεδρος. Αποφύγαμε το να είμαι ο μακροβιότερος …προσωρινός».

10 News.indd 10

28/01/2022 12:05

Prepac_KTX_dairy_.pdf

27/01/2022

10:38

ΜΗΧΑΝΕΣ ΣΦΡΑΓΙΣΜΑΤΟΣ ΣΚΑΦΙ∆ΙΩΝ

Επί 38 συναπτά έτη, η PREPAC ΑΕΒΕ είναι αφιερωµένη στη λύση των πιο δύσκολων προβληµάτων της συσκευασίας τροφίµων. Χρησιµοποιούµε την κορωνίδα των µηχανών σφράγισης φιλµ: PROSEAL Αγγλίας.

Μετά από την απαραίτητη µελέτη των προϊόντων σας, εφαρµόζουµε την καλύτερη εκδοχή τροποποιηµένης ατµόσφαιρας (ΜΑΡ), ώστε αυτά να έχουν τα καλύτερα αποτελέσµατα σε διάρκεια και ποιότητα στο ράφι (κενό αέρος, τροποποιηµένη ατµόσφαιρα, skin pack).

CMY

ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ ΣΤΗ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ ΣΑΣ ΜΕ ΤΗΝ PREPAC ΚΑΙ ΤΗΝ PROSEAL UK Ενοικιάσεις µηχανηµάτων: νέων και µεταχειρισµένων Τεχνική κάλυψη πανελλαδικά σε ανταλλακτικά και service Επιλογή του πλέον κατάλληλου φιλµ σφραγίσµατος και µε δυνατότητα εκτύπωσης λογοτύπου Τέλειο σφράγισµα του φιλµ πάνω στα σκαφάκια, ακόµη και σε πολύ «λεπτά χείλη» ∆υνατότητες skin pack στην ίδια µηχανή µε τις κοινές συσκευασίες Εγχώρια παραγωγή πλαστικών και χάρτινων περιεκτών στο εργοστάσιό µας στη ΒΙ.ΠΕ. Καβάλας (ΜΑΚ ΠΑΚ ΑΕΒΕ) Ειδικότητά µας οι περιέκτες από RPET (από ανακυκλωµένο υλικό και εκ νέου ανακυκλώσιµα) Πιστοποιητικά της EFSA για την ασφάλεια τροφίµων Κεντρικό: Θέση Ρίζωµα - Μαγούλα | Μαγούλα Αττικής Τ: 210 5550226 | Ε: info@prepac.gr Υποκατάστηµα: 14ο χλµ. Θεσσαλονίκης - Βέροιας Γέφυρα Ν. Θεσσαλονίκης | Τ: 2310 789696

www.prepac.gr News.indd 11

28/01/2022 12:05

ΝΈΑ ΜΕΒΓΑΛ Νέα επιχειρησιακή σύμβαση Η εταιρία σε συνεργασία με το Σωματείο Εργαζομένων (αντιπροσωπεύει 650 άτομα), προχώρησαν στη σύναψη νέας επιχειρησιακής σύμβασης, διετούς διάρκειας, με δυνατότητα ανανέωσης για ακόμη ένα έτος. Η συμφωνία προβλέπει αύξηση του κατώτατου καταβαλλόμενου μισθού κατά 12,3%, συγκεκριμένα μισθολογικά κλιμάκια ανάλογα με τη θέση εργασίας, στα οποία εντάσσονται και οι νεοπροσλαμβανόμενοι μετά τον πρώτο χρόνο εργασίας, bonus παραγωγικότητας σε στελέχη πωλήσεων, εξέλιξη στην ιεραρχία με βάση τα προσόντα και το σύστημα αξιολόγησης, καθώς και επικαιροποίηση του εσωτερικού κανονισμού λειτουργίας. Στη νέα σύμβαση αποτυπώνεται ο ανθρωπο-

ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΓΑΛΑΚΤΟΠΩΛΕΙΑ Ανάπτυξη 7% περιμένουν για το 2022 Ο Μιχάλης Σαράντης, πρόεδρος του Ομίλου Ελληνικά Γαλακτοπωλεία, σε δημόσια τοποθέτησή του ενημέρωσε ότι ο Όμιλος αναμένει 7% ανάπτυξη του κύκλου εργασιών του για το 2022 όπου περίπου το 54% του τζίρου θα αντιπροσωπεύουν οι εξαγωγές. Μάλιστα αναμένεται να συγκεντρώσει 7% περισσότερο γάλα σε σχέση με το 2021. Η παραγωγή της φέτας αναμένεται να αυξηθεί κατά 25% και η συνολική παραγωγή θα κινηθεί από 5.000 μέχρι 6.000 τόνους φέτα. Όπως ανέφερε ο όμιλος Ελληνικά Γαλακτοπωλεία είναι leader στην αγορά των φυτικών προϊόντων και η διείσδυσή του είναι εντυπωσιακή καθώς πέτυχε να αυξηθεί η τιμή του αμύγδαλου κατά 30%- η εταιρία αξιοποιεί περίπου 400.000 τόνους αμύγδαλου. Όπως αποκάλυψε ο επιχειρηματίας, στο άμεσο μέλλον, το εργοστάσιο στη Ροδόπη θα παράγει αποκλειστικά τη γκάμα των φυτικών προϊόντων.

κεντρικός τρόπος διοίκησης της ΜΕΒΓΑΛ με θεσμοθετημένες δράσεις, όπως οικονομική ενίσχυση 1.000 ευρώ για κάθε τέκνο που αποκτούν εργαζόμενοι, χρηματικό βραβείο 1.000 για τα παιδιά των εργαζομένων που εισάγονται στην τριτοβάθμια εκπαίδευση, απονομή τιμητικού δώρου 1.000 για κάθε υπάλληλο που συνταξιοδοτείται με 35 χρόνια υπηρεσίας, εκδηλώσεις για σύσφιξη των σχέσεων των εργαζομένων.

ΤΥΡΟΚΟΜΕΙΟ ΠΙΤΤΑΡΑ Πιστοποίηση Non GMO ζωοτροφών Σημαντική και μοναδική στο είδος της πιστοποίηση εξασφάλισε το Τυροκομείο Πιτταρά στη Νάξο, με την οποία θα ‘ταξιδεύει’ πλέον η εκλεκτή Γραβιέρα ΠΟΠ που παράγει στην ελληνική αλλά και τις διεθνείς αγορές. Σύμφωνα με την ανακοίνωσή του, «Η Γραβιέρα Νάξου ΠΟΠ Πιτταρά, όπως και όλα τα προϊόντα μας, αποκτήσανε επίσημη πιστοποίηση για τη χρήση Γενετικά Μη Τροποποιημένων Ζωοτροφών (Non GMO) στην κτηνοτροφική μας μονάδα, που μας παρέχει το γάλα, την πρώτη μας ύλη, όπως επίσης και πιστοποίηση για όλες τις λοιπές πρώτες ύλες του Τυροκομείου μας». Τα προϊόντα που παράγει το Τυροκομείο που εδρεύει στις Μέλανες Νάξου, συνοδεύονται πλέον από Πιστοποιητικό Non GMO, από τον διεθνή οργανισμό πιστοποίησης Cosmocert σύμφωνα με το πρότυπο Vlog Standard. Όπως εξηγεί ο Νικόλαος Πιτταράς, βραβευμένος κτηνοτρόφος και τυροκόμος, «Η φιλοσοφία μας ‘από το σπόρο στο ράφι’ σημαίνει: α) Σεβασμό στο περιβάλλον, στα ζώα μας, αλλά και στους καταναλωτές που εμπιστεύονται τα προϊόντα μας, και β) Αυστηρό έλεγχο σε κάθε στάδιο της παραγωγικής διαδικασίας, στις καλλιέργειες των ζωοτροφών στα κτήματα μας αλλά και σε ότι προμηθευόμαστε εκτός επιχείρησης». Η Γραβιέρα Νάξου ΠΟΠ Πιτταρά είναι η μοναδική γραβιέρα στην Ελλάδα που διαθέτει επίσημο πιστοποιητικό Non GMO.

12 News.indd 12

28/01/2022 12:05

Μελέτη, σχεδίαση και κατασκευή του µηχανολογικού εξοπλισµού στην παραγωγή της φέτας και άλλων τροφίµων για την υλοποίηση των αναγκών ανάπτυξης της επιχείρησης σας

8ο χλµ. Θεσσαλονίκης-Κατερίνης Τ.Κ. 570 09 Καλοχώρι, Θεσ/νίκη

News.indd 13

Τ. 2310 752785 F. 2310 752614 E: ilias.paralidis.ae@gmail.com

www.paralidis.com 28/01/2022 12:05

ΝΈΑ ΟΠΤΙΜΑ Συγχώνευσε τη Δομοκός με την Ήπειρο Τέσσερα χρόνια μετά την εξαγορά της Δομοκός από την ΟΠΤΙΜΑ, η εταιρία προχωρά στη συγχώνευσή της με τη γαλακτοβιομηχανία Ήπειρος, επίσης εταιρία του Ομίλου ΟΠΤΙΜΑ. Από το 2017 που απέκτησε την Δομοκός, παραγωγό του δημοφιλούς τυριού «Κατίκι Δομοκού Ορεινές Πλαγιές», η ΟΠΤΙΜΑ επένδυσε συστηματικά στην ανάπτυξη του εμβληματικού αυτού ΠΟΠ τυριού, με στόχο τη βελτιστοποίηση της διαδικασίας παραγωγής και ποιοτικού ελέγχου του, ώστε το προϊόν να φτάνει σταθερά φρέσκο στους καταναλωτές της Ελλάδας και του εξωτερικού. Αξίζει να σημειωθεί ότι η συνολική επένδυση του ομίλου ΟΠΤΙΜΑ στη Δομοκός είναι της τάξης

των 14 εκατ. ευρώ. Σήμερα, στο πλαίσιο υλοποίησης του στρατηγικού σχεδιασμού του ομίλου και με στόχο τη δημιουργία περαιτέρω οικονομιών κλίμακας στο κόστος παραγωγής και λειτουργίας, η Δομοκός συγχωνεύεται με την Ήπειρος. Η βιομηχανία διαθέτει πλέον τρεις υπερσύγχρονες μονάδες παραγωγής, σε τρεις διαφορετικές ζώνες Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ): Φέτα και Κεφαλογραβιέρα στην Άρτα, Κασέρι και Μανούρι στην Ελασσόνα, Κατίκι Δομοκού στον Δομοκό.

ΦΛΕΓΓΑ

ΕΛΒΙΖ

Νέο κατάστημα στον Βόλο

Νέες συνεργασίες

Νέο κατάστημα λειτουργεί από τα τέλη του 2021 η τυροκομική επιχείρηση ‘Φλέγγα’, Νικόλαος Χρ. Λαΐτσος & ΣΙΑ. Βρίσκεται επί της οδού Ιωλκού 44, στον Βόλο και διαθέτει γνήσια παραδοσιακά τυροκομικά και γαλακτοκομικά προϊόντα. Το κατάστημα λειτουργεί με το ωράριο της εμπορική αγοράς και εξυπηρετεί καθημερνά τους καταναλωτές οι οποίοι μπορούν να επιλέξουν ανάμεσα σε μια ευρεία γκάμα προϊόντων συμβατικών και βιολογικών που παράγονται στο Τυροκομείο, όπως και προϊόντων με χαμηλά λιπαρά: Φέτα ΠΟΠ, Κασέρι ΠΟΠ, Γραβιέρα, Κεφαλοτύρι, Βούτυρο, Μανούρι ΠΟΠ, Γιαούρτια διαφόρων ποικιλιών, Ανθότυρο, Ξινοτύρι, Γίδινο Τυρί, Γαλοτύρι, Βαρελίσια φέτα ΠΟΠ, γραβιέρα με αρωματικά. Επίσης, στο νέο κατάστημα διατίθενται και επιλεγμένα τρόφιμα άλλων Ελλήνων παραγωγών. «Ενισχύουμε το δίκτυό μας με τα σημεία πώλησης στο Βόλο στοχεύοντας στην ακόμη καλύτερη εξυπηρέτηση των καταναλωτών που όλα αυτά τα χρόνια μας στηρίζουν επιλέγοντας τα προϊόντα μας. Έτσι τους διευκολύνουμε να έχουν ακόμη καλύτερη πρόσβαση στα τυροκομικά και γαλακτοκομικά μας είδη» επισημαίνεται από τον κ. Χρήστο Λαΐτσο, ιδιοκτήτη της εταιρείας ‘Φλέγγα’, η οποία δραστηριοποιείται από τη δεκαετία του ‘50 μένοντας σταθερή στις αξίες της δημιουργίας και της καινοτομίας.

Η ΕΛΒΙΖ προχωρά περαιτέρω στην ενδυνάμωση και στελέχωσή της με ένα αξιόλογο ακαδημαϊκό που διακρίνεται για την πολυετή του εμπειρία και τη σημαντική παρουσία στους κλάδους της γαλακτοπαραγωγού και κρεοπαραγωγού βοοτροφίας. Πιο συγκεκριμένα, το ρόλο του Επιστημονικού Συμβούλου αναλαμβάνει ο Αν. Καθηγητής της Κτηνιατρικής Σχολής του ΑΠΘ Γεώργιος Βαλεργάκης. Μέσα από τη θέση αυτή, ο κ. Βαλεργάκης θα είναι υπεύθυνος κατάρτισης συνθέσεων για την ανάπτυξη διατροφικών προγραμμάτων για γαλακτοπαραγωγά και κρεοπαραγωγά βοοειδή. «Η ακαδημαϊκή πορεία του κ. Βαλεργάκη καθώς επίσης και η εμπειρία του πλουτίζει την ΕΛΒΙΖ και δίνει ώθηση στο στόχο μας να εξελίσσουμε την κτηνοτροφία και την εταιρεία, επιτυγχάνοντας την ανάπτυξη» αναφέρει σε ανακοίνωση της εταιρίας ο Πρόεδρος & CEO Βασίλειος Χαλκίδης.

CMY

14 News.indd 14

28/01/2022 12:05

Ppm_Dairy_KTX.pdf

17/09/2019

Áï 1 º°Æ°ªº¶Ë°ª

2:22 PM

Æ¸ª

CMY

JUST FOLLOW THE LEADER JUMBO SERIES

ATMOZ SERIES

BOXER SERIES

POLAR SERIES

ÌÄÃÁ¹° ¶¡¡Ë¸ª¸

°¦Ãº ¤¶ ¹ªÆ¹º Ãª °ÁÆ¹¦ÄÃª¿¦Ãª:

Ä.Ä.» . ¹º¶ TEL: +30 21 0 6632051 MAIL: in fo @p p m .g r

w w w .ppm .gr

News.indd 15

28/01/2022 12:05

ΝΈΑ ΑΓΣ Παντελιάδης: Έφυγε ο μεγάλος επιχειρηματίας και δωρητής της Σχολής Ξεκίνησε πρόσφατα η ανέγερση του νέου κτηρίου του Λυκείου της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής στη Θεσσαλονίκη, που αποτελεί δωρεά της οικογενείας Παντελιάδη του Ομίλου ΗΠΕΙΡΟΣ-ΟΠΤΙΜΑΜΕΤΡΟ-MY MARKET, προς το σχολείο όπου φοίτησε ως οικότροφος ο ιδρυτής του Ομίλου, Παντελής Παντελιάδης, αποφοιτώντας το 1954. Το «Λύκειο Παντελής Παντελιάδης» θα είναι έτοιμο να λειτουργήσει φέτος. Η ΑΓΣ εμφύσησε στον εκλιπόντα την αγάπη και τον σεβασμό για τη γη και τα ζώα, του δίδαξε τις βέλτιστες αγροτικές κι επιχειρηματικές πρακτικές και του έδωσε τα εφόδια για τη επιχειρηματική του σταδιοδρομία. Δυο σταθμοί, η απόκτηση της ΗΠΕΙΡΟΣ το 1997 και η δημιουργία της πρότυπης Φάρμας ΗΠΕΙ-

AS HELLAS Νέα γραφεία στην Αθήνα

ΡΟΣ το 2019, τον έφεραν κοντά στην παραγωγή και στον πρωτογενή τομέα και του επέτρεψαν να πραγματοποιήσει το διαχρονικό όραμά του: να στηρίξει έμπρακτα, με έρευνα και τεχνογνωσία, τον σύγχρονο Έλληνα κτηνοτρόφο. Ο Παντελής Παντελιάδης, ο οποίος έφυγε από τη ζωή στα τέλη Ιανουαρίου 2022 διατήρησε στενούς δεσμούς με την ΑΓΣ, έχει υπηρετήσει ως Έφορος στη Διοίκησή της και πρόσφερε δεκάδες υποτροφίες, σε αναγνώριση όσων του προσέφερε η φοίτηση σε αυτήν.

Η Automation System Hellas, επέκτεινε τις εγκαταστάσεις της με νέα γραφεία στην Μεταμόρφωση Αττικής. H AS είναι γνωστή για την τεχνογνωσία της, και τις λύσεις που δίνει στην γαλακτοβιομηχανία εδώ και 25 χρόνια. Έχει ολοκληρώσει μεγάλα έργα για γαλακτοβιομηχανίες και τυροκομεία τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό. Οι λύσεις της είναι απόλυτα προσαρμοσμένες στις ανάγκες των πελατών και επιτρέπουν την παραγωγή προϊόντων υψηλής ποιότητας και

ασφάλειας, ενώ προβλέπουν και είναι έτοιμες για τις μελλοντικές επεκτάσεις που θα χρειασθούν. Ταυτόχρονα, το λογισμικό της AS HELLAS για την λειτουργία της παραγωγής μειώνει σημαντικά το κόστος λειτουργίας της εγκατάστασης, κάνοντας έτσι το συνολικό κόστος ιδιοκτησίας ιδιαίτερα ελκυστικό. Τα νέα γραφεία της εταιρίας (Καποδιστρίου 5, Μεταμόρφωση) στελεχώνονται με έμπειρο προσωπικό, για την υποστήριξη των πελατών της στην κεντρική και Νότια Ελλάδα.

ΣΕΒΕ Ρεκόρ εξαγωγών στο 11μηνο του 2021 Νέο σημαντικό ρεκόρ σημείωσαν οι ελληνικές εξαγωγές καθώς στο ενδεκάμηνο του 2021 διαμορφώθηκαν στο ποσό των 36,3 δισ. ευρώ, επίδοση που δεν έχει καταγραφεί ποτέ ξανά στο παρελθόν. Το 2021 αναμένεται να κλείσει με τις εξαγωγές να ξεπερνάνε τα 38 δισ. ευρώ, αποδεικνύοντας για μία ακόμη φορά τον κομβικό ρόλο που έχουν –και θα πρέπει να έχουνστην επανάκαμψη της ελληνικής οικονομίας. Πιο αναλυτικά και σύμφωνα με τα στοιχεία που ανακοίνωσε στις 07.01.2022 η ΕΛΣΤΑΤ και επεξεργάστηκε το Ινστιτούτο Εξαγωγικών Ερευνών και Σπουδών (ΙΕΕΣ) του ΣΕΒΕ, ο Νοέμβριος κινήθηκε

σε ιδιαίτερα υψηλά επίπεδα καθώς οι εξαγωγές αυξήθηκαν κατά 47,2%, δηλαδή 1.249,0 εκατ. ευρώ και διαμορφώθηκαν σε 3.896,3 εκατ. ευρώ έναντι 2.647,3 εκατ. ευρώ το Νοέμβριο του 2020 και 2.740,2 εκατ. ευρώ το Νοέμβριο του 2019. Αντίστοιχη πορεία ακολούθησαν και οι εισαγωγές, οι οποίες διαμορφώθηκαν σε 6.666,5 εκατ. ευρώ με την αύξηση να ανέρχεται σε 2.584,7 εκατ. ευρώ, δηλαδή 63,3% σε σχέση με το Νοέμβριο του 2020 όταν διαμορφώθηκαν σε 4.081,8 εκατ. ευρώ. Το εμπορικό έλλειμμα ανήλθε σε 2.770,2 εκατ. ευρώ, αυξημένο κατά 1.105,3 εκατ. ευρώ, δηλαδή 93,1% σε σχέση με τον αντίστοιχο μήνα του 2020.

16 News.indd 16

28/01/2022 12:05

VardoulisD.pdf

17/01/2022

17:19

ΕΥΚΑΜΠΤΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ

ΔΩΔΩΝΗ Σύλλεξε 78.000 τόνους γάλα 2021 Σταθερά πρώτη στην προτίμηση του ελληνικού καταναλωτικού κοινού παραμένει η εταιρεία ΔΩΔΩΔΗ στην κατηγορία της φέτας, βάσει των πιο πρόσφατων στοιχείων της IRI. Με βάση τα ευρήματα της σχετικής έρευνας, κατά τη διάρκεια του 2021, η εταιρεία διατήρησε σταθερά το ηγετικό μερίδιο αγοράς σε αξία, ενώ σε σχέση με το 2020, αύξησε την ποσότητα του γάλακτος που συλλέχθηκε, ξεπερνώντας τους 78.000 τόνους. Ο Διευθύνων Σύμβουλος της ΔΩΔΩΝΗ, Μιχάλης Παναγιωτάκης δήλωσε σχετικά: «Είμαστε χαρούμενοι γιατί τα τελευταία χρόνια παραμένουμε σταθερά πρώτοι στις προτιμήσεις του ελληνικού κοινού, το οποίο συνεχίζει να επιβραβεύει τη δέσμευσή μας να παράγουμε αγνά γαλακτοκομικά προϊόντα υψηλής ποιότητας και αυθεντικής γεύσης. Στη ΔΩΔΩΝΗ αντιμετωπίζουμε με απόλυτο σεβασμό τον καταναλωτή και τις ανάγκες του, καθώς για πάνω από μισό αιώνα η εταιρεία μας είναι συνώνυμο της ελληνικότητας και της παράδοσης. Αυτή η επιτυχία, μας εμπνέει να συνεχίσουμε την σκληρή δουλειά μας, στηρίζοντας σταθερά τον πρωτογενή τομέα και την ελληνική οικονομία, παράλληλα με την διαρκή μας προσπάθεια να καταξιώσουμε την Π.Ο.Π φέτα στην συνείδηση των καταναλωτών σε τοπικό αλλά και παγκόσμιο επίπεδο, ως ένα προϊόν με μεγάλη θρεπτική αξία, ασύγκριτη ποιότητα και μοναδική γεύση».

Παραφίνη Κατάλληλη για σκληρά τυριά, delicatessen τρόφιµα & αυγοτάραχο Παροχή εξωτερικής προστασίας & διατήρηση οργανοληπτικών ιδιοτήτων Αποφυγή ανάπτυξης µούχλας & αύξηση διάρκεια ζωής ∆υνατότητα ποικιλίας χρωµάτων

Σακούλες Θερµοσυρρίκνωσης C

Κατάλληλες για τρόφιµα Ιδανική συσκευασία ωρίµανσης, χωρίς στέγνωµα Με προσαρµοσµένες ιδιότητες φραγµού & σφράγισης, µε υψηλή αντοχή στη διάτρηση Σε ποικιλία διαστάσεων, τυπωµένων και µη

CMY

Σακούλες Vacuum SR Κατάλληλες για µαλακά τυριά, αλλαντικά, κρέατα, λαχανικά, είδη delicatessen ∆ιατήρηση των βιταµινών, των µετάλλων & άλλων θρεπτικών συστατικών καθώς & το άρωµα των τροφίµων Από υψηλής ποιότητας φιλµ PA / PE Σε ποικιλία διαστάσεων, τυπωµένων και µη Η εταιρεία ALLFO διαθέτει και σακούλες πλήρως ανακυκλώσιµες

∆ιατίθεται πλήρη γκάµα από εξειδικευµένα Χαρτιά Τροφίµων και Βουτυρόχαρτο (Vesital)

www.vardoulis.gr 4ο χλµ. Π.Ο. Τρικάλων-Λάρισας, Τρίκαλα Τηλ. 24310 75144 – 76515, email: vardco@otenet.gr

News.indd 17

28/01/2022 12:06

TECH NEWS HELLAGRO Πιστοποίηση ISO 22000 : 2018 από TÜV Austria Στη HELLAGRO Α.Ε. μένουμε πιστοί στην πολιτική μας για αδιαπραγμάτευτη ποιότητα των προϊόντων και υπηρεσιών που παρέχουμε, γεγονός που επισφραγίζεται με τις πιστοποιήσεις που διαθέτουμε. Για μια ακόμη φορά, αποκτήσαμε την πιστοποίηση ISO 22000 : 2018, το κορυφαίο πρότυπο πιστοποιήσεων Συστημάτων Διαχείρισης της Ασφάλειας των Τροφίμων, από την TÜV Austria για την αποθήκευση και διακίνηση υλικών συσκευασίας για τρόφιμα. Μέσα από τις διαρκείς πιστοποιήσεις μας, επιβεβαιώνεται πως η εταιρία μας δε σταματά ποτέ να διενεργεί αυστηρούς ελέγχους στα υλικά που προορίζο-

νται για επαφή με τρόφιμα, ενώ επιδιώκει καθημερινά να διασφαλίζει την άριστη ποιότητα των υλικών που παρέχει, με γνώμονα πάντα την ασφάλεια του τελικού καταναλωτή. Η HELLAGRO Α.Ε. δραστηριοποιείται από το 2001 στην εμπορία και προώθηση υλικών βιομηχανικής συσκευασίας, συσκευασίας τροφίμων και προϊόντων αγροτικών εφαρμογών. Παρέχει ασφαλείς και καινοτόμες λύσεις, ικανοποιώντας τόσο τις απαιτήσεις των πελατών της, όσο και τις εφαρμοστέες νομοθετικές και κανονιστικές διατάξεις που αφορούν στην ασφάλεια τροφίμων. hellagro.gr

ΔΗΜΗΤΡΑ Νέα Sprint 50 και Sprint 60 από την Lamborghini

ΜΙΚ3 Χρυσό βραβείο στο SPMO στα Impact BITE Awards

Οι νέοι ελκυστήρες Sprint της Lamborghini εντάσσονται στη γκάμα ως τα νέα κόμπακτ τρακτέρ της εταιρίας. Θα αποτελούνται από τετρακύλινδρους κινητήρες Stage V 2,2 λίτρων της Perkins και θα αποδίδουν 51 ίππους (Sprint 50) και 59 ίππους (Sprint 60). Οι ελκυστήρες Sprint είναι εξοπλισμένοι με μηχανικό κιβώτιο ταχυτήτων 12 εμπρός/12 πίσω, ενώ στον προαιρετικό εξοπλισμό θα είναι εφοδιασμένα και με κιβώτιο 16/16. Τα δύο κιβώτια ταχυτήτων προσφέρουν μέγιστη ταχύτητα 30 χλμ/ώρα. Στο βασικό εξοπλισμό θα διατίθεται το σύστημα PTO (540 σ.α.λ.) καθώς επίσης και το PTO (540/1000 σ.α.λ). Η μηχανική υδραυλική αντλία έχει ρυθμό ροής 30 λίτρα ανά λεπτό ενώ η συσκευή ανύψωσης μπορεί να ανυψώσει έως και 1.200 κιλά. Το Sprint 50 έχει βάρος 1.810 κιλά και το Sprint 60 1.885 κιλά. Ισχυρά, σκληρά και αξιόπιστα, τα τρακτέρ της Lamborghini, ανταποκρινόμενα στις προκλήσεις της σύγχρονης γεωργίας, απευθύνονται σε ανθρώπους που προσδοκούν να μεγιστοποιήσουν την απόδοση των καλλιεργειών τους. Από το 1977, τα τρακτέρ Lamborghini εισάγονται στην Ελλάδα από την ΔΗΜΗΤΡΑ Α.Ε. μέχρι και σήμερα. demeter.gr

Το Farm Inspection app, το οποίο αναπτύχθηκε από την ΜΙΚ3 και το Γραφείο Διαχείρισης Στρατηγικών Έργων (SPMO) της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής, απέσπασε το χρυσό βραβείο των Impact BITE Awards 2021 (Boussias) στην κατηγορία «Εισαγωγή Νέου Καινοτόμου Προϊόντος / Υπηρεσίας». Η εφαρμογή δημιουργήθηκε για την κάλυψη των αναγκών που προκύπτουν κατά την υλοποίηση των δράσεων που πραγματοποιούνται από τo SPMO και είναι διαθέσιμη για την αξιοποίησή της από τους ενδιαφερόμενους. Ζωοτέχνες, κτηνίατροι και κτηνοτρόφοι, έχουν τη δυνατότητα συγκέντρωσης και διαχείρισης πληροφοριών και αρχείων, που αφορούν τη λειτουργία των κτηνοτροφικών μονάδων. Το σύνολο των αναφορών που προκύπτουν αποτελεί πολύτιμο εργαλείο στα χέρια των χρηστών της εφαρμογής Farm Inspection ώστε να καθοδηγούνται στη λήψη ορθολογικότερων αποφάσεων αναφορικά με τη βελτιστοποίηση του οικονομικού αποτελέσματος των κτηνοτροφικών επιχειρήσεων. Το βραβείο παρέλαβε η αναπληρώτρια διευθύντρια του SPMO, Δρ. Βίκυ Κρυσταλλίδου (φωτο). mik3.gr

18 Tech news.indd 18

27/01/2022 16:47

Tech news.indd 19

27/01/2022 16:47

TECH NEWS Η νέα γενιά διπλών πίσω Η Massey Ferguson, MASSEY FERGUSON κοπτικών (τύπου πεταενισχύει τη σειρά μηλούδας) MF DM TL προχανημάτων διαχείρισης σφέρει βέλτιστη απόδοση σανού και ζωοτροφών κοπής, ενώ αναδιπλώμε μία νέα γενιά κοπτικών, αλλά και ειδικό νονται κάτω από τα 4 μέεξοπλισμό για αγρότες τρα για ασφαλή και εύορεινών περιοχών. Η νέα κολη μεταφορά. Ιδανικά Νέα μηχανήματα διαχείρισης για να εργάζονται σε συνγενιά μηχανημάτων διαχείρισης σανού και ζωσανού και ζωοτροφών δυασμό με τα νέας σχεοτροφών της Massey δίασης εμπρός κοπτικά, Ferguson περιλαμβάνει: προσφέρουν πλάτος κο• Νέα γενιά πίσω κοπτικών με δίσκους MF DM TL πής έως 8,6 μ. στο MF DM 8612 TL και 9,6 μ. στο MF Butterfly με πλάτη κοπής 8,6 μ. ή 9,6 μ. DM 9614 TL. • Νέα γενιά εμπρός κοπτικού με δίσκους, MF DM Και τα δύο μοντέλα εφοδιάζονται με την τελευ316 FP, με πλάτος κοπής 3,10 μ. και διάφορες επιταίας σχεδίασης μπάρα δίσκων κοπής της Massey λογές επεξεργασίας. Ferguson, βελτιωμένη έδραση, τη διάσημη ανάρ• Τελευταία σχεδίαση κοπτικών με τέσσερις ρότορες τηση TurboLift και νέο, συμπαγές σύστημα έδρασης και υδραυλικό άξονα ανύψωσης 12.5m MF RK 1254 και αποφυγής σύγκρουσης. Αποκλειστικός εισαγωTRC και 14m MF RK 1404 TRC-Pro γέας - διανομέας της Massey Ferguson στην Ελ• Σειρά Alpine, κατάλληλη για αγρότες μικρής κλίμα- λάδα είναι ο Όμιλος Επιχειρήσεων Σαρακάκη. κας και όσους εργάζονται σε ορεινές περιοχές. saracakis.gr

Η G εξ co πα μι με Πι απ

•Δ

TFT Νέα σημαντική συνεργασία με την Bio-Rad Η TFT (TESCO FOOD TECHNOLOGY), πρωταγωνιστής στις εφαρμογές τεχνολογίας της Βιομηχανίας Τροφίμων και Ποτών από το 1963, ανέλαβε τη διανομή προϊόντων της Bio-Rad Laboratories για τη βιομηχανία τροφίμων, έναν παγκόσμιο ηγέτη στην ανάπτυξη, κατασκευή και προώθηση μίας ευρείας γκάμας καινοτόμων προϊόντων για την έρευνα της βιοεπιστήμης, τον τομέα της κλινικής διάγνωσης και τα εφαρμοσμένα εργαστήρια για την ασφάλεια των τροφίμων και την ποιότητα του περιβάλλοντος. Η αμερικανική εταιρία Bio-Rad είναι μία από τις κορυφαίες στον κλάδο της βιοεπιστήμης και της επιστήμης τροφίμων, που διακρίνεται για την τεχνογνωσία της, τα συνεχώς εξελισσόμενα συστήματα και μηχανήματα της, καθώς και το εύρος των κατηγοριών τροφίμων και ποτών προς ανάλυση, που είναι σε θέση να εξυπηρετήσει. Με αυτή τη νέα συνεργασία, η TFT αποτελεί το βασικό διανομέα προϊόντων της Bio-Rad για τον ελλαδικό χώρο και πλέον είναι σε θέση να προσφέρει PCR kits μαζί με την τεχνολογία αυτοματοποίησης της Bio-Rad. Η συγκεκριμένη τεχνολογία εστιάζει μαζί με τα υψηλής ποιότητας

γε π 3 π

Η η

θρεπτικά υποστρώματα, τους χρωμομετρικούς δείκτες και τα ορολογικά αντιδραστήρια, στην ενίσχυση του εργαστηριακού ελέγχου, στην βελτίωση της ασφάλειας των τροφίμων και στη διαχείριση κινδύνων, ελαχιστοποιώντας το χρόνο και το κόστος των μικροβιολογικών και μοριακών αναλύσεων. Η TFT, προσηλωμένη στο όραμα της για συνεχή ανάπτυξη, συνεχίζει σταθερά να ενισχύει το προϊοντικό της χαρτοφυλάκιο, μέσω κομβικών και εξελισσόμενων συνεργασιών, ώστε να παρέχει τεχνολογικά καινοτόμες λύσεις και να εξυπηρετεί ακόμα και τις πιο απαιτητικές ανάγκες. tft.gr

20 Tech news.indd 20

27/01/2022 16:47

Η ΠΙΟ ΑΞΙΟΠΙΣΤΗ ΛΥΣΗ ΣΑΣ ΠΩΛΗΣΕΙΣ - ΕΝΟΙΚΙΑΣΕΙΣ ΨΥΓΕΙΩΝ CONTAINER ΜΕ ΤΕΧΝΙΚΗ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ

Η επιχείρηση AGIOUTANTIS GROUP είναι μια εταιρεία εξ ειδικ ευμέ ν η σ τ α ψυ γ εία container από το 1984 με συνεργάτες παγκόσμιους Leader της Ναυτιλίας. Είναι μια δοκιμασμένη εμπορική και τεχνική εταιρεία με άδεια εξασκήσεως επαγγέλματος. Πιστοποιημένη με ISO 9001: 2008 από τον φορέα διαχείρισης BUREAU VERITAS. • Διαθέτουμε αξιόπιστα ψυ- • Διαθέτουμε γεννήτριες κατάλγεία container όλων των τύληλες για τα ψυγεία container. πων 13,5m – 12m - 6m - • Διαθέτουμε την εμπειρία και την 3m σε όλη την Ελλάδα, προς τεχνική υποστήριξη των ψυγείων πώληση και ενοικίαση. container. Η εταιρία μας σας ευχαριστεί για την εμπιστοσύνη που δείχνετε γιατί η καλή συνεργασία βασίζεται πάνω στις ανθρώπινες σχέσεις.

Ι. ΓΚΟΥΡΑ 121, ΝΙΚΑΙΑ - ΠΕΙΡΑΙΑΣ ΠΕΙΡΑΙΑΣ: ΤΗΛ. 210 4005582 FAX: 213 0297059 ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ: ΤΗΛ/FAX: 2310 593641 ΚΙΝΗΤΟ: 6944 548760 email: reeferagioutantisgroup@gmail.com • web: www.ReeferContainerGreece.com Tech news.indd 21

27/01/2022 16:47

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ

T5 Dynamic Command

από την New Holland

ξαιρετικά ευέλικτο τρακτέρ που παρέχει αξιόπιστα τη μέγιστη παραγωγικότητα σε μικτές και κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις όπου οι εργασίες με φορτωτή και οι μεταφορές αποτελούν βασικές πτυχές της καθημερινότητας, καθώς και σε εργασίες που απαιτούν δυνατό PTO, όπως η κοπή χόρτων, η χορτοδεσία, το ελαφρύ όργωμα και η προετοιμασία του εδάφους. • Κορυφαία αποδοτικότητα με το κιβώτιο ταχυτήτων Dynamic Command και ισχύς με τον κινητήρα FPT NEF Φάσης 5, με την τεχνολογία ECOBlue™ HI-eSCR2 • Ασυναγώνιστη ευελιξία που ενισχύεται από τις συμπαγείς διαστάσεις • Υψηλού επιπέδου άνεση και ορατότητα με την καμπίνα Horizon™ και το νέο άνοιγμα οροφής με πολύ μεγάλη ορατότητα

Κιβώτιο ταχυτήτων Το σασμάν 24x24 Dynamic Command με οκτώ αυτόματες σχέσεις semi-powershift έχει σχεδιαστεί για αποδοτικότητα. Προσφέρει μεγάλη ποικιλία ταχυτήτων και στις τρεις περιοχές, οι οποίες αντιστοιχούν στις σχέσεις που χρησιμοποιούνται συχνότερα για εργασίες στο χωράφι ή στον δρόμο. Αυτό το χαρακτηριστικό επιτρέπει στον χειριστή να ταιριάξει την ταχύτητα του τρακτέρ με την εργασία με ακρίβεια, χωρίς να αλλάξει περιοχή, με αποτέλεσμα μεγαλύτερη παραγωγικότητα. Με ανεξάρτητους συμπλέκτες για εμπρός και όπισθεν διασφαλίζει μια ελεγχόμενη ηλεκτροϋδραυλική ρεβέρσα, ακόμη και σε απότομες κλίσεις, ενώ η αλλαγή περιοχής είναι αυτοματοποιημένη. Η ανταπόκριση του κιβωτίου ταχυτήτων Dynamic Command παρέχει στιγμιαία αλλαγή κατεύθυνσης, ιδανική για εργασίες με φορτωτή, που μπορούν να πραγματοποιηθούν πολύ πιο γρήγορα και ομαλά. Μαζί με χαρακτηριστικά όπως το StartStop που επιτρέπει την εργασία με φορτωτή χωρίς συμπλέκτη σε χαμηλές ταχύτητες, έχει ως αποτέλεσμα την άνεση λειτουργίας, τη μειωμένη κόπωση και τη βελτιωμένη παραγωγικότητα.

NEW HOLLAND.indd 22

Κινητήρας Η σειρά T5 Dynamic Command διαθέτει τον δοκιμασμένο τετρακύλινδρο κινητήρα NEF, 4,5 λίτρων που αναπτύχθηκε από την FPT Industrial, με μέγιστη ισχύ 140 hp και μέγιστη ροπή 630 Nm στις 1.300 στροφές ανά λεπτό, στο μοντέλο T5.140 στην κορυφή της σειράς. Η καμπύλη μεταφοράς έχει βελτιστοποιηθεί για να ελαχιστοποιήσει την κατανάλωση καυσίμου, πέρα από την υψηλή απόδοση του τρακτέρ κατά την εργασία στο δρόμο. Το T5 Dynamic Command ανταποκρίνεται στους ευρωπαϊκούς κανονισμούς εκπομπής καυσαερίων Stage V (Φάσης 5) με τον κινητήρα NEF και το σύστημα HI-eSCR2 που αναπτύχθηκε από την FPT Industrial, που ελαχιστοποιεί το λειτουργικό κόστος και προσφέρει επιπλέον πλεονεκτήματα από το συμπαγές μέγεθος, χωρίς την ανάγκη για σύστημα EGR και την απλή διάταξη. Συμπαγείς διαστάσεις Το T5 Dynamic Command έχει την ευελιξία που αποτελεί το σήμα κατατεθέν της σειράς T5 πέρα από τις πολύ μικρές διαστάσεις. Μόλις 2.695mm ύψος, με 2.490mm μεταξόνιο και κλειστή γωνία στροφής 55º, είναι εξαιρετικά ευκίνητο και ευέλικτο – ένα αδιαμφισβήτητο προσόν για εργασίες με φορτωτή σε κτηνοτροφικές επιχειρήσεις. Καμπίνα Το T5 Dynamic Command διαθέτει την αναγνωρισμένη και εξαιρετικά αθόρυβη καμπίνα Horizon™, που προσφέρει το καλύτερο περιβάλλον εργασίας στην κατηγορία της, με εξαιρετική εργονομία και εύχρηστα χαρακτηριστικά της κονσόλας SideWinder™. Το νέο άνοιγμα οροφής με πολύ μεγάλη ορατότητα, μαζί με το μονοκόμματο παρμπρίζ και τις μεγάλες γυάλινες επιφάνειες, παρέχουν ασύγκριτη ορατότητα, γύρω από την καμπίνα και ψηλά μέχρι τον ανυψωμένο κουβά – τέλειο για εργασίες με φορτωτή. Η New Holland αντιπροσωπεύεται στην Ελλάδα από την Παύλος Κοντέλλης Α.Ε.Β.Ε.

27/01/2022 16:40

NEW HOLLAND.indd 23

27/01/2022 16:40

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Με το νόμο δίνεται η δυνατότητα τροποποίησης των υφιστάμενων κτηνοτροφικών εγκαταστάσεων εντός ή πλησίον κατοικημένων περιοχών με σκοπό τη βελτίωση των υφιστάμενων συνθηκών υγιεινής του ζωικού κεφαλαίου.

Σταβλικές εγκαταστάσεις

Καλύτερα από πριν, όχι όμως ιδανικά

ύσεις σε χρόνια προβλήματα των κτηνοτρόφων και συγκεκριμένα στην ίδρυση, τον εκσυγχρονισμό και τη λειτουργία των κτηνοτροφικών τους εγκαταστάσεων, αναμένεται πως θα δώσει ο νέος νόμος για τις σταβλικές εγκαταστάσεις. Οι κτηνοτρόφοι τον θεωρούν ένα θετικό αλλά όχι μεγάλο βήμα.

Σύμφωνα με το ΥπΑΑΤ, ο νόμος που είχε σχεδιάσει ουσιαστικά η Φωτεινή Αραμπατζή και ψηφίστηκε επί υπουργίας Σπήλιου Λιβανού, «Συνδυάζει την παραδοσιακή κτηνοτροφία με την επιχειρηματικότητα και δίνει κίνητρα στον Έλληνα κτηνοτρόφο για καθετοποίηση και επέκταση των δραστηριοτήτων του. Ενισχύει την παραγωγή και την μεταποίηση των προϊόντων του, επενδύοντας ταυτόχρονα στη βιώσιμη ανάπτυξη». Οι άξονες Ο νόμος εισάγει για πρώτη φορά στον ορισμό του πρόχειρου καταλύματος, υλικά όπως το πάνελ πολυουρεθάνης και το μπετόν. Τα υλικά αυτά, παρά το γεγονός ότι χρησιμοποιούνται κατά κόρον από τους κτηνοτρόφους, μέχρι σήμερα δεν γίνονταν αποδεκτά από το προηγούμενο πλαίσιο. Οι κτηνοτρόφοι τα χρησιμοποιούν, γιατί έχουν ιδιαίτερα πλεονεκτήματα ως προς τη μόνωση και την τήρηση της υγιεινής, βασικές προϋποθέσεις για

τις καλές συνθήκες διαβίωσης των ζώων. Δίνεται για πρώτη φορά η δυνατότητα τροποποίησης των υφιστάμενων κτηνοτροφικών εγκαταστάσεων εντός ή πλησίον κατοικημένων περιοχών με μοναδικό σκοπό τη βελτίωση των υφιστάμενων συνθηκών υγιεινής του ζωϊκού κεφαλαίου ή τον εκσυγχρονισμό δραστηριοτήτων, όπως για παράδειγμα για να κατασκευάσουν αρμεκτήρια. Σημαντική αλλαγή είναι το γεγονός ότι εξαιρούνται ρητά τα πρόχειρα καταλύματα από την υποχρέωση βεβαίωσης απαλλαγής από την οικοδομική άδεια. Αίρεται δηλαδή κάθε ζήτημα διοικητικού προσκόμματος ή νομικής ερμηνείας, που μέχρι σήμερα μπλόκαρε την αδειοδότηση των κτηνοτροφικών εγκαταστάσεων. Ο νόμος θέτει ρητή προθεσμία 60 ημερών για την εισήγηση του δασαρχείου σε περίπτωση κτηνοτροφικής εγκατάστασης σε χορτολιβαδικές και βραχώδεις εκτάσεις όπου υπάρχουν κυρωμένοι δασικοί χάρτες. Αυτό, σύμφωνα με το

24 Farming Law.indd 24

28/01/2022 12:25

VardoulisB.pdf

ΥπΑΑΤ θα περιορίσει τις εξωπραγματικές, τεράστιες καθυστερήσεις που ταλαιπωρούσαν τους κτηνοτρόφους. Καταργείται η υποχρέωση υποβολής ειδικής οικολογικής αξιολόγησης, από τις κτηνοτροφικές εγκαταστάσεις μικρής δυναμικότητας, όταν πρόκειται να εγκατασταθούν ή βρίσκονται ήδη σε περιοχές Νatura. Το σημείο αυτό προκάλεσε όπως ήταν αναμενόμενο τη δυσφορία ορισμένων περιβαλλοντικών οργανώσεων.

ΣΥΡΙΖΑ: Θετικό μεν, αλλά… Η Ολυμπία Τελιγιορίδου, εισηγήτρια του ΣΥΡΙΖΑ - ΠΣ και πρώην ΥφΑΑΤ, αναγνώρισε ότι ο νόμος αίρει κάποιες από τις αγκυλώσεις της νομοθεσίας σχετικά με την κτηνοτροφική παραγωγή κι έχει αρκετά θετικά σημεία. Επέμεινε όμως ότι οι διατάξεις δεν διευκολύνουν ιδιαίτερα τους κτηνοτρόφους με μικρό κύκλο εργασιών, που αποτελούν την μεγάλη πλειοψηφία στη χώρα, καθώς κατά το στάδιο της ίδρυσης ο κτηνοτρόφος είναι

04/03/2021

3:52 PM

ΧΗΜΙΚΑ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΑΦΡΙΣΜΟΥ Γι α τη Β ι ο µ η χ α ν ί α Τρ ο φ ί µ ω ν & Ποτ ώ ν Κεντρική µονάδα ∆ορυφόρος

Είσοδος υγιεινής

Ο νέος νόμος μειώνει το πρόστιμο διατήρησης αυθαίρετων κτιρίων από 20% σε 5% του προστίμου ανέγερσης και διατήρησης για όσα αυθαίρετα έχουν κατασκευασθεί μετά τις 28/7/2011 στις κτηνοτροφικές εγκαταστάσεις. Αντικαθίστανται τα αρχιτεκτονικά σχέδια των πρόχειρων καταλυμάτων με απλά σκαριφήματα, μειώνοντας το κόστος στο μισό. Αυτό έχει ως παράλληλο αποτέλεσμα και την μείωση του χρόνου για τη σύνταξή τους. Παραγωγή προϊόντων Μια από τις κορυφαίες πρόνοιες του νόμου είναι το ότι δίνει τη δυνατότητα στους κτηνοτρόφους για καθετοποίηση της επιχείρησής τους, αφού θα μπορούν να επεξεργάζονται τόσο τα ζωικά προϊόντα (όπως γάλα, κρέας, αυγά) όσο και τα υποπροϊόντα (απόβλητα για παραγωγή βιοαερίου) ιδιοπαραγωγής τους, είτε εντός της κτηνοτροφικής εγκατάστασής τους είτε σε όμορο ακίνητο. Μέχρι σήμερα δεν επιτρεπόταν η δυνατότητα παραγωγής βιοαερίου από τα απόβλητα των κτηνοτροφικών εγκαταστάσεων, καθώς και η λειτουργία ωοσκοπικών κέντρων, μέσα στην κτηνοτροφική εγκατάσταση ή σε όμορο ακίνητο, γιατί δεν αναφερόταν στη σχετική διάταξη.

∆ορυφόρος αφρισµού

CMY

Καθαρισµός & απολύµανση κλειστών κυκλωµάτων & καλουπιών

Καθαρισµός ανοιχτών επιφανειών

Καθαρισµός µεµβρανών

Μείωση προστίμων Για μια κτηνοτροφική εκμετάλλευση 180 τ.μ. που παραβίαζε μέχρι πρόσφατα τη νομοθεσία, το πρόστιμο ανερχόταν σε 5.500 ευρώ. Με το νέο νόμο, κτηνοτρόφος θα πληρώσει, για την ίδια ακριβώς νομιμοποίηση, 1.375 ευρώ.

www.vardoulis.gr 4 ο χλµ. Π.Ο. Τρικάλων-Λάρισας, Τρίκαλα Τηλ. 24310 75144 – 76515, email: vardco@otenet.gr

Farming Law.indd 25

28/01/2022 12:25

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Τα κόμματα της αντιπολίτευσης θεωρούν ότι με το νέο νόμο έχουμε διαιώνιση του χαρατσώματος και της ομηρίας των κτηνοτρόφων ακόμα και εκείνων με πρόχειρα καταλύματα.

υποχρεωμένος να καταθέσει στην αρμόδια ΔΑΟΚ όλα τα έγγραφα που προβλέπονται από το σημερινό ισχύον καθεστώς. Και προχωρά στο επόμενο στάδιο της δημιουργίας και λειτουργίας καταθέτοντας και πάλι τα υπόλοιπα εκ του σημερινού καθεστώτος έγγραφα. Σύμφωνα με την βορειοελλαδίτισσα πολιτικό και κτηνίατρο, αγνοούνται τα προβλήματα στην έκδοση άδειας ίδρυσης για εγκαταστάσεις εντός κοινοτήτων που χαρακτηρίζονται ορεινές, ενώ δίνει κάποιες λύσεις στις νησιωτικές. Για τις ορεινές περιοχές, για παράδειγμα, για την αναγκαία μείωση των αποστάσεων απαιτείται αιτιολογημένη απόφαση από την Αρμόδια Αδειοδοτική Αρχή που αυτό από τη μια αυξάνει τη διοικητική δουλειά. Για την έγκριση μιας εκμετάλλευσης αν η Αρμόδια Αδειοδοτική Αρχή δεν απαντήσει σε 50 ημέρες τότε ισχύει η σιωπηρώς χορηγηθείσα έγκριση. Αν μη κατάλληλες εγκαταστάσεις είτε για το περιβάλλον, είτε για τη δημόσια υγεία, δεν ελεγχθούν εντός 50 ημερών θα εγκρίνονται. Και εφόσον η σιωπηρή έγκριση υφίσταται και υπάρχει θα πρέπει να υπάρχει και ένας σαφής καθορισμός για το ποιος αναλαμβάνει την εποπτεία του έργου των Αρμοδίων Αδειοδοτικών Αρχών, ώστε να μην προκύπτουν γκρίζα σημεία για τις δύσκολες, εντός εισαγωγικών, περιπτώσεις που θα εγκρίνονται εάν δεν εξεταστούν στο διάστημα των 50 ημερών. ΚΚΕ: Νόμος για τους μεγάλους Για ένα νομοσχέδιο που έρχεται σε μια περίοδο που χαρακτηρίζεται από όξυνση προβλημάτων βιοπαλαιστών κτηνοτρόφων όπως την αλματώδη αύξηση κόστους παραγωγής πάνω από 60% και τις αυξήσεις στο ρεύμα και πετρέλαιο κίνησης, έκανε λόγο μιλώντας στη Βουλή, ο βουλευτής του ΚΚΕ, Γιώργος Λαμπρούλης, σχετικά με τις ιδρύσεις των κτηνοτροφικών εγκαταστάσεων. Ο Γ. Λαμπρούλης τόνισε πως η κυβέρνηση τροποποίησε τον ισχύοντα νόμο που δεν εφαρμόστηκε -εκτός από ελάχιστες περιπτώσεις- γιατί η εφαρμογή του θα οδηγούσε στο κλείσιμο τη συντριπτική πλειοψηφία των κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων της χώρας. Έτσι το

20% των κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων που κυρίως αφορά σε εντατικές και μεγάλες κτηνοτροφικές μονάδες αδειοδοτήθηκε ενώ μέχρι σήμερα, είπε, δίνονταν διαδοχικές παρατάσεις και οι κτηνοτρόφοι διατηρούσαν τους στάβλους τους χωρίς αδειοδότηση και χωρίς επιπτώσεις. Μίλησε για την πολιτική της εμπορευματοποίησης της γης που ακολουθεί και αυτή η κυβέρνηση και ουσιαστικά «το ξεκαθάρισμα του ιδιοκτησιακού καθεστώτος και των χρήσεων γης, αποτελούν προϋπόθεση για την ανεμπόδιστη υλοποίηση των επενδυτικών σχεδίων των επιχειρηματικών ομίλων και ιδιαίτερα σε τομείς όπως ΑΠΕ, τουρισμού, κατασκευών κ.ά.». Στάθηκε στο ‘Γολγοθά’ γραφειοκρατικών ενεργειών που απαιτείται με τσουχτερά παράβολα για τις αντιρρήσεις που αφορούν στις αμοιβές ιδιωτών που ανάλογα με τα στρέμματα, το ύψος των ποσών αγγίζει χιλιάδες ευρώ. «Οι διατάξεις που φέρνετε με το συγκεκριμένο νομοσχέδιο συνεπάγονται τη διαιώνιση του χαρατσώματος και της ομηρίας των κτηνοτρόφων ακόμα και εκείνων με πρόχειρα καταλύματα που ισχυ-

Κτηνοτροφικά Πάρκα Ο κτηνοτροφικός κόσμος περίμενε περισσότερα για τα κτηνοτροφικά πάρκα που χρειάζεται να οριοθετηθούν είτε σε δημόσιες είτε σε δημοτικές εκτάσεις, ώστε να υπάρχουν οι κατάλληλοι χώροι και οι κατάλληλες δημόσιες υποδομές σε ρεύμα, σε νερό, σε αποχέτευση, σε δρόμους, που θα απαλλάσσουν τους κτηνοτρόφους από γραφειοκρατικά και οικονομικά βάρη για την αδειοδότηση.

26 Farming Law.indd 26

28/01/2022 12:25

ρίζεστε ότι δίνετε λύση, γιατί την ώρα που νομιμοποιείτε ως κυβέρνηση, με βάση τις στρατηγικές σας επιλογές και εσείς όπως και οι προηγούμενες, τις ανεμογεννήτριες μέσα στα δάση, με χιλιάδες τόνους μπετόν, ζητάτε της Παναγιάς τα μάτια από έναν αιγοπροβατοτρόφο που δίνει αγώνα επιβίωσης, και μάλιστα το πουλάτε ως εκδούλευση ότι δήθεν τον διευκολύνετε. Όταν για να εγκριθεί το μαντρί εξακολουθούν να απαιτούνται μια στοίβα δικαιολογητικά και μελέτες» ανέφερε χαρακτηριστικά. Κτηνοτρόφοι Θετικά στάθηκαν οι κτηνοτρόφοι απέναντι στην προσπάθεια της πολιτείας να εκσυγχρονίσει τον κτηνοτροφικό κλάδο αλλά την ίδια στιγμή επεσήμαναν τα σημεία εκείνα που θεωρούσαν λανθασμένα ή ημιτελή. Φαίνεται πως το ζήτημα της γραφειοκρατίας απασχολεί ιδιαίτερα τους ανθρώπους της πρωτογενούς παραγωγής. Όπως αναφέρει σε ανακοίνωσή του ο Κτηνοτροφικός Σύλλογος Αττικής, ο οποίος μάλιστα πραγματοποίησε παρέμβαση στην Επιτροπή Παραγωγής & Εμπορίου της Ελληνικής Βουλής κατά τη φάση συζήτησης του νομοσχεδίου: «Ισχυρό απαγορευτικό ανάχωμα κτηνοτροφικής επιχειρηματικότητας αποτελεί η διαδικασία, που υποβιβάζει τον πολίτη-επιχειρηματίακτηνοτρόφο σε επίπεδο «κλητήρα» των δημοσίων υπαλλήΗ Μάγδα Κοντογιάννη, λων, για να πηγαίνει τα χαργραμματέας του Κτηνοτροφικού τιά από το ένα γραφείο στο άλλο. Συλλόγου Αττικής Το one stop shop και η με σεβασμό εξυπηρέτηση του επιχειρηματία-κτηνοτρόφου-πολίτη φαίνεται ότι είναι ‘ξένη’ στον δημόσιο τομέα. Πρέπει να καταγράφεται σαφώς ο επιβαλλόμενος σεβασμός με ημερομηνίες και διαδικασίες». Στην ίδια παρέμβαση ο Κτηνοτροφικός Σύλλογος Αττικής επεσήμανε ότι δεν φαίνεται να διορθώνεται ο διάχυτος αυταρχισμός και η απολυτότητα της δημόσιας διοίκησης, όπως εκφράζεται απρόσωπα από τις ποικιλώνυμες ανεύθυνες επιτροπές, όπου τα ίδια άτομα (δημόσιοι υπάλληλοι) χωρίς την συμμετοχή των συλλογικά οργανωμένων κτηνοτρόφων, αποφασίζουν, εγκρίνουν, απορρίπτουν, τιμωρούν κλπ, ερήμην των ενδιαφερομένων πολιτών-κτηνοτρόφων-επιχειρηματιών. «Πρέπει να εξασφαλισθεί η συμμετοχή συλλόγων κτηνοτρόφων στις Επιτροπές» ήταν η θέση του Συλλόγου.

Farming Law.indd 27

Κορυφαίες πυτιές για όλους τους τύπους τυριών Βελτιώστε την ποιότητα του τυριού και του τυρογάλακτος, χρησιμοποιώντας την πλέον κατάλληλη πυτιά για το προϊόν σας

Τηλ. 2109233660 salesgr@chr-hansen.com

28/01/2022 12:25

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

ν και η ελληνική κυβέρνηση ανακοίνωσε επέκταση των μέτρων στήριξης από τις επιπτώσεις της διεθνούς ενεργειακής κρίσης στις αγροτικές επιχειρήσεις, μερίδα του αγροτικού κόσμου και το σύνολο της αντιπολίτευσης θεωρούν τα μέτρα καθυστερημένα και ανεπαρκή, κυρίως εξαιτίας του γεγονότος οτι η αύξηση των διεθνών τιμών συνεχίζεται και μέσα στο 2022.

Η κυβέρνηση επέκτεινε τα μέτρα προστασίας από τις επιπτώσεις της διεθνούς ενεργειακής κρίσης και στις αγροτικές επιχειρήσεις που είναι συνδεδεμένες στη Μέση Τάση. Ειδικότερα, από την 1 Νοεμβρίου 2021 έως και τις 31 Μαρτίου 2022, αναστέλλεται η καταβολή χρεώσεων Υπηρεσιών Κοινής Ωφέλειας (ΥΚΩ) για τις αγροτικές επιχειρήσεις με τα εξής βασικά χαρακτηριστικά κατανάλωσης: α) Αγροτικής χρήσης Μέσης Τάσης και β) Αγροτικής χρήσης Μέσης Τάσης, για τις τριφασικές παροχές ισχύος μεγαλύτερης ή ίσης των 85 kVA.

ΕΝΕΡΓΕΙΑ ‘Καίει’ παραγωγούς και προκαλεί ένταση

Τι προβλέπουν τα μέτρα Στα μέτρα προβλέπεται επίσης ότι η καταβολή χρεώσεων ΥΚΩ αναστέλλεται για τις επιχειρήσεις με τα εξής χαρακτηριστικά κατανάλωσης: α) Βιομηχανικής χρήσης Μέσης Τάσης > 13GWh, β) Βιομηχανικής χρήσης Μέσης Τάσης, γ) Γενικής χρήσης Μέσης Τάσης και δ) Βιομηχανικής χρήσης Μέσης Τάσης, για τις τριφασικές παροχές ισχύος μεγαλύτερης ή ίσης των 85 kVA. Σε εφαρμογή του μέτρου, οι προμηθευτές ηλεκτρικής ενέργειας δεν θα περιλαμβάνουν τη σχετική χρέωση ΥΚΩ στους λογαριασμούς κατανάλωσης ηλεκτρικής ενέργειας των αντίστοιχων πελατών. Το ποσό το οποίο δεν χρεώνεται καταχωρίζεται σε ειδικό πεδίο του λογαριασμού με σημείωση περί της αναστολής καταβολής χρεώσεων. Οι χρεώσεις ΥΚΩ που αντιστοιχούν στην περίοδο Νοεμβρίου – Μαρτίου αναμένεται να εξοφληθούν όταν θα αποκλιμακωθούν οι τιμές στη χονδρική αγορά ηλεκτρικής ενέργειας και αξιολογώντας τις ανάγκες του σχετικού ειδικού λογαριασμού. Ο χρόνος και ο τρόπος εξόφλησης θα καθοριστούν με Απόφαση του ΥπΑΑΤ. Η ενέργεια ροκανίζει το εισόδημα Το ΥπΑΑΤ αναγνωρίζει ότι η διεθνής ενεργειακή κρίση, σε συνδυασμό με την υγειονομική κρίση του κορωνοϊού, έχει αυξήσει πάρα πολύ το κόστος παραγωγής. «Κάνουμε ό,τι μπορούμε. Δυστυχώς, δεν μπορούμε να βάλουμε διατίμηση. Κάποιοι το υποστηρίζουν. Εκεί υπάρχει η διαφορά στο οικονομικό μοντέλο. Μειώσαμε τον ΦΠΑ από το 13% στο 6%, ενώ μόλις προ διημέρου, η κυβέρνηση προχώρησε στην ικανοποίηση ενός πάγιου αιτήματος των αγρο-

28 Energy.indd 28

27/01/2022 16:31

τών για μείωση του ειδικού φόρου κατανάλωσης στο πετρέλαιο. Κάναμε το καλύτερο δυνατό στα μέτρα των δημοσιονομικών περιθωρίων» τόνισε ο Σπ. Λιβανός σε πρόσφατη δημόσια τοποθέτησή του του. Από την πλευρά τους, οι κτηνοτρόφοι θεωρούν ότι την τραγική κατάσταση που επικρατεί στον κτηνοτροφικό τομέα, επηρεάζει επί τα χείρω η Ρήτρα Αναπροσαρμογής στο ρεύμα, για την οποία η εξαγγελθείσα-από τον πρωθυπουργό- αφαίρεση του 80%, ουσιαστικά είναι +20% αύξηση, όπου αν συνυπολογίσουμε και την αύξηση 15% που επιβλήθηκε στις αρχές του 2019, τότε μιλάμε για αύξηση 35% στο αγροτικό ρεύμα, μέσα σε 2,5, χρόνια. Σύμφωνα με τον Κτηνοτροφικό Σύλλογο Τυρνάβου, το μέτρο της κυβέρνησης για το πετρέλαιο δεν λειτουργεί ικανοποιητικά διότι, όπως επισημαίνουν: «η κυβέρ-

Energy.indd 29

νηση αποφάσισε να δοθεί επιστροφή του ειδικού φόρου κατανάλωσης μόνο στους αγρότες που είναι ενταγμένοι σε συνεργατικά σχήματα, αποκλείοντας τη συντριπτική πλειοψηφία των αγροτοτοκτηνοτρόφων και μάλιστα το σχετικό κονδύλι να είναι της τάξεως των 50 εκατ. ευρώ, πράγμα επιεικώς απαράδεκτο». Η επιβάρυνση των αγροτών από την αύξηση στους λογαριασμούς ρεύματος φτάνει, σε κάποιες περιπτώσεις, έως και τα 2.000 ευρώ, σύμφωνα με στοιχεία που παρουσιάζονται από τις αγροτικές ενώσεις. Αξίζει να σημειώσουμε ότι το μέτρο αναστολής των χρεώσεων ΥΚΩ δεν περιλαμβάνει την παρελθούσα περίοδο άρδευσης, αλλά θα εφαρμοστεί μόνο στη Μέση Τάση για τους μήνες Νοέμβριο-Μάρτιο όπου οι αγροτικές καταναλώσεις ρεύματος είναι χαμηλότερες. Άρα, σύμφωνα με τους αγρότες, δεν μειώνει τις υψηλές χρεώσεις.

27/01/2022 16:31

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

ΑΝΑΒΡΑΣΜΌΣ Σ

Ενισχύσεις, πληρωμές και ενέργεια δημιουργούν ένταση

ε περίοδο έντασης έχει εισέλθει ο αγροτικός κλάδος στην Ελλάδα καθώς η διεθνής κατάσταση (βλέπε ενέργεια) αλλά και οι εγχώριες πολιτικές για την πρωτογενή παραγωγή ανησυχούν όσους ασχολούνται με τη γεωργία και την κτηνοτροφία.

Οι κτηνοτρόφοι δηλώνουν ότι αν το επιτρέψουν οι υγειονομικές συνθήκες είναι έτοιμοι να βρεθούν στα αγροτικά μπλόκα που είχαν προγραμματιστεί από τους αγρότες της Πανελλαδικής Επιτροπής των Μπλόκων και των Ομοσπονδιών της Θεσσαλίας, για το 3ο δεκαήμερο του Ιανουαρίου. Οι επισκέψεις του ΥπΑΑΤ Σπήλιου Λιβανού σε διάφορες περιοχές της χώρας το τελευταίο διάστημα, με αφορμή τη νέα ΚΑΠ συνοδεύτηκαν από κινητοποιήσεις αγροτών και κτηνοτρόφων που ζητούσαν ουσιαστική στήριξη κι επίλυση χρόνιων, τοπικών ή πανελλαδικών προβλημάτων. Αξίζει να δούμε πως αντιμετωπίζει την κατάσταση που έχει διαμορφωθεί στην Ελλάδα ένας από τους κορυφαίους κτηνοτροφικούς συλλόγους της χώρας, αυτός του Τυρνάβου Θεσσαλίας, ο οποίος έχει κατ’ επανάληψη βρεθεί απέναντι στις πολιτικές της παρούσας κυβέρνησης. Σε παρέμβασή του ο Σύλλογος εκτιμάει πως τα προβλήματα που αντιμετωπίζει ο κτηνοτροφικός κλάδος, αντί να μειώνονται, αυξάνονται διαρκώς και μάλιστα ραγδαία «με

τη σημερινή κυβέρνηση και το ΥΠΑΑΤ να μας έχει φτάσει, όχι στην άκρη του γκρεμού αλλά μας έσπρωξε και βρισκόμαστε ήδη στο κενό». Μειωμένη χρηματοδότηση Το πρώτο και ίσως το πιο ‘δύσκολο’ από τα προβλήματα που ανέκυψαν την τελευταία περίοδο είναι οι μειωμένες πληρωμές στις χρηματοδοτήσεις. Κατά την πρόσφατη επίσκεψή του στην Μυτιλήνη ο Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων κ. Σπήλιος Λιβανός συναντήθηκε με μερίδα αγροτών που διαδήλωναν. Σε παρατήρηση αγρότη ότι π.χ. στην Περιφέρεια Βορείου Αιγαίου, με το νέο πρόγραμμα, δόθηκαν λιγότερα χρήματα, μόλις 15 εκατ. ευρώ για την ένταξη νέων αγροτών, ο κ. Λιβανός τόνισε ότι τα χρήματα που προβλέπονται είναι 19 εκατ ευρώ και ότι ο παραπάνω ισχυρισμός δεν ισχύει. «Μην ακούτε φήμες. Από ορισμένες πλευρές διακινούνται αναληθή ποσά που οδηγούν σε παραπληροφόρηση», είπε ο ΥπΑΑΤ. Υπενθύμισε, δε, ότι πρόσφατα το υπουργείο διπλασίασε τα χρήματα για τη στήριξη των

30 Anavrasmos.indd 30

27/01/2022 15:49

Το Εθνικό Απόθεμα και τα βοσκοτόπια εξελίσσονται σε σκάνδαλο τους τελευταίους μήνες καθώς οι κτηνοτρόφοι καταγγέλλουν πως τα χρήματα καρπώνονται διάφοροι επιτήδειοι, που δεν έχουν καμία σχέση με την κτηνοτροφία και το αγροτικό επάγγελμα. Η έρευνα έχει βαλτώσει, δεν προχωρά σε βάθος, διότι ανάμεσα στα εμπλεκόμενα μέρη, βρίσκονται, κατά την άποψη ορισμένων άνθρωποι κοντά στο σύστημα εξουσίας. Τα (εξωφρενικά) παραδείγματα π.χ. Κρητών κτηνοτρόφων που διεκδικούν χρήματα για (υποτιθέμενα) βοσκοτόπια σε νησιά των Κυκλάδων, έχουν εξοργίσει κτηνοτρόφους σε όλη τη χώρα.

νέων αγροτών, τα οποία φτάνουν τα 420 εκατ. ευρώ. Στις θέσεις του ΥπΑΑΤ οι κτηνοτρόφοι του Συλλόγου από τον Τύρναβο απαντούν ότι οι τεράστιες και υπέρογκες αυξήσεις στις ζωοτροφές και τα αγροτικά εφόδια, κοντά στο 30 με 40%, ξετίναξαν κυριολεκτικά κάθε προϋπολογισμό των κτηνοτρόφων. «Εδώ και δύο χρόνια, από την εμφάνιση της πανδημίας ζητάμε έκτακτη οικονομική ενίσχυση, το ΥπΑΑΤ και η κυβέρνηση γενικότερα, κωφεύουν, ενώ την ίδια στιγμή βλέπουμε να ενισχύονται, με πακτωλό χρημάτων, διάφοροι μεγαλοσχήμονες και μεγαλοεταιρίες, με τους κτηνοτρόφους να μην αποτελούν προτεραιότητα» καταγγέλλουν. Ο λαβύρινθος του ΟΠΕΚΕΠΕ Το πρώτο και μείζον ζήτημα που ανέδειξε η προηγούμενη περίοδος ήταν αυτό με τις πληρωμές του Οργανισμού. Σύμφωνα με τους κτηνοτρόφους του Τυρνάβου κάθε πληρωμή, είναι χειρότερη από την προηγούμενη αλλά ειδικά η τελευταία πληρωμή της Ενιαίας Ενίσχυσης, έχει καταγραφεί σε όλο τον αγροτοκτηνοτροφικό κλάδο, ως η χειρότερη όλων των εποχών, με χιλιάδες δικαιούχους απλήρωτους. Κορυφαίο παράδειγμα αποτελεί το γεγονός ότι υπάρχουν κτηνοτρόφοι, στους οποίους έχουν κατανεμηθεί βοσκότοποι, μέσω τεχνικής λύσης, και αντί να πάρουν τις επιδοτήσεις τους, έμειναν απλήρωτοι και όχι μόνο αυτό, απεναντίας τους επιβλήθηκαν μάλιστα και ποινές για μη επιλέξιμο βοσκότοπο. «Ο ΟΠΕΚΕΠΕ τους χορήγησε βοσκότοπο, με τεχνική λύση, και ο ίδιος ο ΟΠΕΚΕΠΕ τους επέβαλε ποινή και μείωση επιδότησης, για τα ίδια ακριβώς βοσκοτόπια που ο ίδιος τους χορήγησε» αναφέρεται στην επιστολή της δημόσιας παρέμβασης του Συλλόγου.

Γαλακτοκομικά προϊόντα με την υποστήριξη “καλών” βακτηρίων Με το ευρύ φάσμα των καλλιεργειών μας, βελτιώνεται η Ποιότητα και η απόδοση των τυριών και των φρέσκων γαλακτοκομικών προϊόντων σας

Τηλ. 2109233660 salesgr@chr-hansen.com

Anavrasmos.indd 31

27/01/2022 15:49

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

ΒΑΣΙΚΉ ΕΝΊΣΧΥΣΗ

Βασικά …προβληματική

ον Οκτώβριο του 2021 2021 έγινε η καταβολή της προκαταβολής της Βασικής Ενίσχυσης του 2021, σε δικαιούχους παραγωγούς (γεωργούς - κτηνοτρόφους) σε όλη την επικράτεια. Η προκαταβολή αυτή ύψους 633.434.763,44 ευρώ σε 521.657 δικαιούχους υπολείπεται κατά 63.161.274,92 ευρώ από την αντίστοιχη πληρωμή του 2020- για πρώτη φορά η πληρωμή είναι ελλειμματική κατά σχεδόν 10%.

Σύμφωνα με εκπροσώπους του αγροτικού κόσμου, η μειωμένη πληρωμή δεν είναι το μόνο ζήτημα στη διαχείριση της σημαντικής λειτουργίας κατά το 2021. Αρνητική εντύπωση προκάλεσε το γεγονός ότι οι παραγωγοί ουδέποτε ενημερώθηκαν πριν την καταβολή της προκαταβολής για πιθανά σφάλματα ή αποκλίσεις που είχαν, ενώ δεν έλαβαν εξατομικευμένες διευκρινήσεις για τους λόγους που οδήγησαν σε μειώσεις των ποσών που τους πιστώθηκαν. Αδικαιολόγητη καχυποψία Όπως μάλιστα κατήγγειλε ο Σταύρος Αραχωβίτης, βουλευτής Λακωνίας του ΣΥΡΙΖΑ και Τομεάρχης Αγροτικής Ανάπτυξης του κόμματός του «κτηνοτρόφοι πρόκειται να αντιμετωπίσουν, κυρίως στην εκκαθάριση, μειώσεις που οφείλονται σε αναδρομική εφαρμογή της απαράδεκτης ΚΥΑ κατανομής των βοσκοτόπων της τελευταίας στιγμής».

Ο ΣΕΚ για βοσκότοπους κι αμνοερίφια Η τροποποίηση που έγινε με την νέα ΚΥΑ έναντι της προηγούμενης και αφορά την μείωση των βοσκοτόπων σε αμνοερίφια μικρότερα του έτους, κατά 2/3 σε σχέση με τα άνω του έτους, δημιουργεί προβλήματα στους νέους κτηνοτρόφους που ενώ είχαν κάνει τις δηλώσεις τους ΟΣΔΕ με βάση την προηγούμενη, τώρα με την νέα ΚΥΑ απεντάσσονται από την επιδότηση και ουσιαστικά εκεί που θα έπρεπε να δοθούν περισσότερα κίνητρα, τώρα καταστρέφονται. Ζητάμε η απόδοση βοσκοτόπων μειωμένη, να δίνεται στα ζώα που είναι κάτω των τριών μηνών.

Ο ΣΕΚ δεν προτίθεται να συμφωνήσει στην κάλυψη των κτηνοτρόφων που δηλώνουν ανύπαρκτα ζώα, ψεύτικες εκτάσεις, βοσκοτόπους κτλ.

32 Vasiki enisxisi.indd 32

27/01/2022 16:50

Εξίσου σημαντικό για τον κτηνοτροφικό κλάδο της χώρας είναι η πικρή αίσθηση που αφήνει η όλη μεθόδευση σχετικά με τη διαδικασία που αφορά στη βασική Ενίσχυση, καθώς οι κτηνοτρόφοι θεωρούν ότι η κυβέρνηση τους αντιμετωπίζει με αδικαιολόγητη καχυποψία. Είναι χαρακτηριστική η ανακοίνωση του Συνδέσμου Ελληνικής Κτηνοτροφίας στην οποία διαχωρίζει τη θέση του από φαινόμενα εξαπάτησης του ελληνικού δημοσίου από κτηνοτρόφους: «Ο ΣΕΚ σε καμία περίπτωση δεν προτίθεται να συμφωνήσει στην κάλυψη αυτών που δηλώνουν είτε ανύπαρκτα ζώα, είτε ψεύτικες εκτάσεις και βοσκοτόπους κτλ. Αυτοί ζητάμε να τιμωρηθούν, με ανάκληση των επιδοτήσεων και απόδοσή τους σε πραγματικούς κτηνοτρόφους και παραγωγούς. Όχι όμως στη λογική ‘μαζί με τα ξερά να καίγονται και τα χλωρά’. Όχι οριζόντιες πολιτικές. Η πολύ μεγάλη πλειοψηφία των κτηνοτρόφων παραγωγών, δεν είναι απατεώνες και δεν πρέπει να αντιμετωπίζονται όλοι σαν τέτοιοι». Προτάσεις ΣΕΚ Ο Σύνδεσμος στην επιστολή του προς το ΥπΑΑΤ ζητάει κατάργηση της αναδρομικότητας των μειώσεων που έχουν υποστεί οι κτηνοτρόφοι και αντιστοίχιση Αριθμού Ταυτότητας Ακινήτου (ΑΤΑΚ) αγροτεμαχίων με ΑΑΔΕ. Όπως εξηγούν προϋπόθεση για δήλωση του ΑΤΑΚ των αγροτεμαχίων ή των βοσκοτόπων, παρ΄ όλο ότι είναι σωστή, χρήζει πολλών διευκρινήσεων για άρση αδικιών και περιορισμό σημαντικών προβλημάτων. «Προτείνουμε στη φάση αυτή να γίνεται ο έλεγχος στα ΑΦΜ των παραγωγών με βάση τα δηλούμενα στο Ε9 αγροτεμάχια, με όριο απόκλισης έως 3 στρέμματα» αναφέρει ο Σύνδεσμος. Επίσης ο ΣΕΚ προτείνει σταθεροποίηση του Γεωγραφικού Υπόβαθρου και όχι συνεχείς τροποποιήσεις του μετά την υποβολή των Δηλώσεων των παραγωγών, που δημιουργεί τεράστια προβλήματα πολλαπλών διορθώσεων και αδικιών και έλεγχο των ιδιωτικών βοσκοτόπων και ιδιαίτερα των μεγάλων δηλούμενων εκτάσεων ακόμα και σε περιοχές ιδιαίτερα απομακρυσμένες από την έδρα της αγροτικής και κτηνοτροφικής εκμετάλλευσης. Καθώς σε τέτοιες περιπτώσεις έχουν προκύψει ‘ατασθαλίες’. Όσο αφορά τις εκτάσεις Natura και τις βιολογικά καλλιεργούμενες εκτάσεις, ο Σύνδεσμος εκτιμάει ότι αρκετοί παραγωγοί που έχουν μονοετείς καλλιέργειες (κτηνοτροφικές ζωοτροφές) σε περιοχές Natura, «είδαν τα αγροτεμάχια αυτά να μηδενίζονται, με αποτέλεσμα να δέχονται ποινές στην προκαταβολή και ενδεχομένως στην εκκαθάριση της Ενιαίας Ενίσχυσης».

Vasiki enisxisi.indd 33

27/01/2022 16:50

Ο ΥπΑΑΤ Σπήλιος Λιβανός στο βήμα του AgriBusiness Forum 2021, στην Αθήνα.

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

ΤΡΑΠΕΖΙΚΌ ΣΎΣΤΗΜΑ

Πιέζεται για στήριξη των αγροτών αλλά, αγρόν…

υνεχείς πιέσεις προς το τραπεζικό σύστημα της χώρας για να πάψει να είναι διστακτικό και φοβικό στις επενδύσεις στον αγροδιατροφικό τομέα ασκεί η πολιτεία, κυρίως δια του υπουργού Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Σπήλιου Λιβανού, τα αποτελέσματα όμως δεν ικανοποιούν ούτε αυτόν ούτε, φυσικά, τους αγρότες. Μια από τις επίσημες αυτές ‘πιέσεις’ άσκησε ο υπουργός από το βήμα του AgriBusiness Forum. Οι εργασίες του 4ου Διεθνούς συνεδρίου αγροτεχνολογίας AgriBusiness Forum, έλαβαν χώρα στην Αθήνα (Μουσείο Μπενάκη) στις 6-7 Οκτωβρίου 2021. Το φετινό Forum με θέμα «To μέλλον των αγροδιατροφικών συστημάτων στην ψηφιακή και πράσινη εποχή», περιελάμβανε 9 συνεδρίες, 45 θεματικά πεδία, 50 διακεκριμένους ομιλητές, διεξήχθη δε υβριδικά, με τη φυσική παρουσία των ομιλητών και διαπιστευμένων συνέδρων, με ταυτόχρονη μετάδοση του προγράμματος των εργασιών του και διαδικτυακά. «Αναλάβετε ευθύνες» Ο Σπ. Λιβανός κάλεσε το τραπεζικό σύστημα να ανοιχτεί στον πρωτογενή τομέα και να εμπιστευθεί τον αγροτικό κόσμο ο οποίος κράτησε την οικονομία ψηλά. «Να αναλάβετε τις ευθύνες σας», συνέστησε στους εκπροσώπους των τρα-

πεζών που ήταν παρόντες κι επισήμανε ότι αν το τραπεζικό σύστημα δεν κατανοήσει ότι το μέλλον της οικονομίας βρίσκεται στην αγροδιατροφή θα έχει διαπράξει ένα ιστορικό λάθος, σημειώνοντας ότι στον πρωτογενή τομέα είναι ανοικτό ένα τεράστιο παράθυρο με ευκαιρίες. Ο Σπ. Λιβανός στάθηκε στο παράδοξο: ενώ ο τραπεζικός τομέας παρουσιάζει δυναμικότητα παγκοσμίως, την ίδια στιγμή είναι διστακτικός και φοβικός στο να κάνει αναπτυξιακή ουσιαστική δουλειά στον αγροτικό τομέα. Αλλά και σε ένα δεύτερο παράδοξο: ενώ αυξάνεται παγκοσμίως η ζήτηση για ποιοτικά και ασφαλή προϊόντα, όπως αυτά που παράγονται στη χώρα μας τα τελευταία χρόνια, οι τράπεζες στην Ελλάδα είναι ακόμα φοβικές στο να βγουν δυναμικά να φτιάξουν ανάλογα τραπεζικά προϊόντα και να εμπιστευτούν τους Έλληνες αγρότες. Ο Σπήλιος Λιβανός στιγμάτισε το γεγονός ότι οι τράπεζες ζητάνε από τους αγρότες να βάλουν προσωπικές εγγυήσεις για να πάρουν επαγγελματικά δάνεια κι αυτό, όπως τόνισε, δεν μπορεί να συνεχιστεί. «Πρέπει να ανοιχτούμε πολύ πιο γρήγορα, να εμπιστευτούμε τον αγροτικό χώρο και να επενδύσουμε πραγματικά στην παραγωγή. Δηλαδή για να υπάρξει αύξηση της παραγωγής πρέπει να δώσουμε τις δυνατότητες να μπορέσουν οι άνθρωποι να παράξουν περισσότερα προϊόντα. Αυτά τα κονδύλια τα οποία έρχονται θέλουν

34 Agribusiness.indd 34

28/01/2022 12:25

παράλληλα ιδιωτικά χρήματα, θέλουνε παράλληλα χρήματα από τις τράπεζες». Σύμφωνα με τον υπουργό, το Ταμείο Ανάκαμψης έχει 30% επιδότηση στα περισσότερα κομμάτια του και ζητάει μόχλευση, η μόχλευση αυτή όμως πρέπει να προέλθει από τις τράπεζες. Πράσινη εποχή Το διεθνές συνέδριο αγροτεχνολογίας AgriBusiness Forum ήταν φέτος αφιερωμένο στην «Μετάβαση των αγροδιατροφικών συστημάτων στην ψηφιακή και πράσινη εποχή». Όπως είπε ο κ. Λιβανός «Για την επίτευξη μιας βιώσιμης ανάπτυξης, επιβάλλεται να επανεξετάσουμε το παραγωγικό μας υπόδειγμα, τον τρόπο που παράγουμε και καταναλώνουμε. Να διαμορφώσουμε ένα νέο αναπτυξιακό μοντέλο. Με βιώσιμη αντίληψη, σεβασμό στο περιβάλλον και τον πρωτογενή τομέα σε ρόλο πρωταγωνιστή». Αξίζει να σημειώσουμε ότι στο συνέδριο παραβρέθηκε ο Ευρωπαίος Επίτροπος Γιάννους Βοϊτσεχόφσκι. Κατά την παραμονή του στην Ελλάδα, Γ. Βοϊτσεχόφσκι χαρακτήρισε την ελληνική αγροτική οικονομία ’φαινόμενο’ κι αυτό διότι η παραγωγή μας είναι μεγαλύτερη από την εθνική κατανάλωση παρά τις δυσκολίες που υπάρχουν στην παραγωγή με την ύπαρξη μικρού κλήρου.

“

Για επενδυτικά δάνεια που ζητούν οι αγρότες, οι τράπεζες απαιτούν προσωπικές εγγυήσεις, με αποτέλεσμα: α) από το πρόγραμμα Εγγυοδοσίας των 480 εκατ. ευρώ για επενδύσεις στον πρωτογενή τομέα να έχουν εκταμιευθεί μόνο 10 εκατ. ευρώ καθώς και β) το κλείσιμο των τραπεζών στις αγροτικές περιοχές.

Όπως είπε ο Ευρωπαίος Επίτροπος το … φαινόμενο αυτό συντελείται με δεδομένο ότι η ελληνική γεωργία είναι λιγότερο από το 3% των συνολικών εκτάσεων στην ΕΕ αλλά η προστιθέμενη αξία της είναι 3,5%, «άρα είστε παραγωγικότεροι», σημείωσε ο κ. Βοΐτσεχόφσκι. Παράλληλα ο Επίτροπος σημείωσε ότι χάρη στη συμβολή των αγροτών αποφεύχθηκε η διατροφική κρίση, ενώ αναφερόμενος στην περιβαλλοντική διάσταση της νέας ΚΑΠ σχολίασε: «Τα αέρια που παράγει η ελληνική πρωτογενής παραγωγή και τα λιπάσματα που χρησιμοποιούνται είναι λιγότερα από τον μέσο ευρωπαϊκό όρο. Αποδείξατε ότι μπορείτε να είστε παραγωγικοί αλλά και φιλικοί προς το περιβάλλον».

“

ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΥΨΗΛΗΣ ΠΟΊΟΤΗΤΑΣ & ΑΝΤΟΧΗΣ!

I N O X S TA M Μ Ο Ν . Ι Κ Ε

ΑΝΟΞΕΊΔΩΤΕΣ ΔΕΞΑΜΕΝΕΣ & ΕΞΟΠΛΊΣΜΟΣ ΜΕΛΕΤΗ • ΣΧΕΔΙΑΣΗ • ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ Βραστηρες - Παστεριωτές Σιλό συντήρησης γάλακτος Παρασκευαστές (κρέμας, ρυζόγαλου, γιαούρτης) Παγολεκάνες Πήχτρες Καλούπια στράγγισης Δίκτυο σωληνώσεων ΤΗΛ: 2102526153 - 6977601839 ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ: Τρύπα Αλεπούς, Ασπρόπυργος info@inoxstam.gr

www.inoxstam.gr

Agribusiness.indd 35

28/01/2022 12:25

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Ελληνικό γιαούρτι Σ Ολιγωρία για την προστασία του

Την ώρα που ένα από τα πιο εμβληματικά προϊόντα μας στην ευρωπαϊκή και παγκόσμια αγορά δέχεται συστηματική και πολύπλευρη επίθεση από μια τεράστια βιομηχανία παραγωγής γιαουρτιού που χρησιμοποιεί το όνομα και τα ελληνικά σύμβολα για την προώθησή, η ελληνική πολιτεία φαίνεται πως διυλίζει τον κώνωπα όσο αφορά τους τρόπους και τις διαδικασίες προστασίας του. Είναι γνωστό ότι, τον Φεβρουάριο του 2019, μετά από ανοικτή πρόσκληση του ΕΛΓΟ-Δήμητρα, το Εργαστήριο Γαλακτοκομίας του ΓΠΑ επελέγη να εκπονήσει τη μελέτη για την σύνταξη του φακέλου κατοχύρωσης ως προϊόντος Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ) του ‘Ελληνικού Γιαουρτιού’. Η μελέτη επρόκειτο να υλοποιηθεί από το επιστημονικό προσωπικό του Εργαστηρίου, με επικεφαλής τον Αναπληρωτή Καθηγητή Γαλακτοκομίας Θεόφιλο Μασούρα. Σύμφωνα με ερώτηση του Τομεάρχη Αγροτικής Ανάπτυξης του ΣΥΡΙΖΑ και πρώην υπουργού ΥπΑΑΤ Σταύρου Αραχωβίτη που υπογράφεται από ακόμη

48 βουλευτές του κόμματός του, « Είναι εντελώς απογοητευτικό το γεγονός ότι το Υπουργείο φαίνεται να αδιαφορεί. Πως αλλιώς μπορεί να εξηγηθεί το γεγονός ότι, ενώ η προαπαιτούμενη μελέτη έχει εκπονηθεί από το ΓΠΑ και κατατεθεί εδώ και δυο χρόνια στον ΕΛΓΟ- Δήμητρα, άγνωστη παραμένει έκτοτε η πορεία της προετοιμασίας και κατάθεσης του σχετικού αιτήματος προς την Ε.Ε. Εκτός εάν σκοπιμότητες που εδράζονται και παραβατικές πρακτικές που αναδεικνύονται το τελευταίο διάστημα στο κύκλο της μεταποίησης του γάλακτος εξυπηρετούνται από τις καθυστερήσεις αν όχι και από το ‘θάψιμο’ της προσπάθειας κατοχύρωσης του ‘ελληνικού γιαουρτιού’». Τροχοπέδη ανάπτυξης Σύμφωνα με τους επερωτώντες βουλευτές, η ολιγωρία αυτή αποτελεί σοβαρή τροχοπέδη στην όποια προσπάθεια να αναπτυχθεί μια νέα δυναμική ανάπτυξης τόσο του πρωτογενούς κλάδου της ελληνικής κτηνοτροφίας όσο και του συνδεδεμένου με αυτόν τομέα της μεταποίησης. «Η ολιγωρία αυτή αποτελεί ακόμη σήμα παραχώρησης ασυλίας από την ελληνική πολιτεία στη

οβαρή καθυστέρηση παρατηρείται στο θέμα της Κατοχύρωσης του ‘Ελληνικού Γιαουρτιού’ ως προϊόντος Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης παρά το γεγονός ότι η σχετική μελέτη είναι ήδη έτοιμη.

βιομηχανία παραγωγής γιαουρτιού που χρησιμοποιεί το όνομα και ελληνικά σύμβολα για την προώθησή του, βασιζόμενη στην έλλειψη προστασίας και κατοχύρωσης του ονόματος, αποκομίζοντας τεράστια κέρδη παγκοσμίως με φαινόμενα σφετερισμού της φήμης του ελληνικού γιαουρτιού και μιμητισμό» επισημαίνεται στην ερώτηση. Αξίζει να σημειώσουμε ότι η συζήτηση για την προστασία του ελληνικού γιαουρτιού βρίσκεται και πάλι στο προσκήνιο ύστερα από μια σειρά γεγονότα και συγκυρίες που έχουν λάβει χώρα το τελευταίο διάστημα και μάλιστα εν μέσω πανδημίας κορωνοϊού. Τη συγκυρία πυροδοτούν και οι εξελίξεις στην αγορά των ζωοτροφών (οι τιμές τους αυξηθεί την κατά τουλάχιστον 40%), ενώ δραματικές είναι οι εξελίξεις και στην αγορά ενέργειας. Δύο δυσμενείς συνθήκες άσκησης της κτηνοτροφίας και των μεταποιητικών δραστηριοτήτων που πρέπει να επιταχύνουν την κατοχύρωση ως προϊόντος Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ) του ‘Ελληνικού Γιαουρτιού’.

CMY

36 Yogurt protection / Ktinotrofia.indd 36

27/01/2022 16:51

κε φ φ

Κ Φ Π

ΤΡ Πρ Τ. w

υνθήκες που δημιουργούν προβλήματα βιωσιμότητας και έχουν να κάνουν με το υψηλό κόστος παραγωγής, όπως είναι οι ζωοτροφές και η ενέργεια, αλλά και ανασφάλειες και δυσκολίες βλέπει στην άσκηση του κτηνοτροφικού επαγγέλματος ο ΣΕΚ.

Έντονος προβληματισμός για το επάγγελμά τους μέσα σε ένα άστατο οικονομικό περιβάλλον κυριαρχεί στους κόλπους των κτηνοτρόφων μελών του ΣΕΚ. Μεταξύ των ζητημάτων που ο Σύνδεσμος καλείται να αντιμετωπίσει για λογαριασμό των μελών του είναι τα χρέη των κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων προς τις Τράπεζες, χρέη που δημιουργήθηκαν στην προσπάθεια δημιουργίας των απαιτούμενων σταβλικών εγκαταστάσεων και ζωικού κεφαλαίου. Η επιβολή πρόσθετου φόρου (ΕΝΦΙΑ) στις κτηνοτροφικές εγκαταστάσεις, επέχει θέση ‘προστίμου’ προς τους κτηνοτρόTracofin_KTX.pdf 1 έχει 19/01/2022 10:04 φους και ο ΣΕΚ θέσει ως προτεραιότητά του να το κα-

Κτηνοτροφία εν καμίνω ταργήσει. «Η εγκατάσταση είναι μέσο παραγωγής. Δεν το φορολογείς» λένε από τον Σύνδεσμο. Εξίσου σημαντική είναι για τον ΣΕΚ η προσπάθεια για τη βελτίωση της θέσης της ελληνικής κτηνοτροφίας στην διατροφική αλυσίδα. Ο ΣΕΚ στην προσπάθεια της προστασίας του κτηνοτροφικού κλάδου και των βασικών προϊόντων του (φέτα και κρέας) από αθέμιτες εμπορικές πρακτικές, αλλά και καλύτερης οργάνωσης της παραγωγής, επεξεργασίας, τυποποίησης και διάθεσης, προωθεί τη θεσμική του παρέμβαση μέσω αντίστοιχων Διεπαγγελματικών Οργανώσεων. «Ο κτηνοτροφικός κλάδος που έχει την πρώτη θέση στην διατροφική αλυσίδα, απασχολεί σημαντικό αριθμό παραγωγών και το σημαντικότερο διατηρεί ζωντανή την ύπαιθρο, δεν μπορεί να είναι ο αδύναμος κρίκος της αλυσίδας. Πρέπει να είναι ο πιο δυνατός» υποστηρίζει ο ΣΕΚ και με αυτόν τον άξονα προωθεί τη συμμετοχή του σε θεσμικά σχήματα, φορείς και οργανώσεις.

CMY

ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΑ ΦΡΟΥΤΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΡΑΚΟΦΙΝ Ε.Π.Ε. | TRACOFIN LTD. Πρ. Μακρυγιάννη & Ακαδήµου, Κτήριο Β’ Τ.Κ. 56224, Θεσσαλονίκη, Τ. 2310 587213 www.tracofin.gr, www.tracofin.com

Yogurt protection / Ktinotrofia.indd 37

27/01/2022 16:51

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

ΠΕΤΕΤ T

Όχι στην υπεραπλούστευση του Nutri- Score

ην πρότασή της κατέθεσε η ΠΕΤΕΤ στον δημόσιο διάλογο σχετικά με την προτεινόμενη αναθεώρηση του Ευρωπαϊκού Κανονισμού Επισήμανσης 1169/2011. Αναγνωρίζει τα προβλήματα υγείας που οδηγούν την ΕΕ σε αναθεώρηση αλλά αρνείται την υπεραπλούστευση των προτεινόμενων λύσεων.

Η Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Επιστημόνων Τροφίμων αναγνωρίζει ότι πάνω από το 50 % του ενήλικου πληθυσμού στην Ε.Ε είναι υπέρβαροι και ότι περισσότεροι από 950.000 θάνατοι στην ΕΕ οφείλονται σε ανθυγιεινή διατροφή. Ταυτόχρονα όμως, επισημαίνει ότι «οι καταναλωτές δεν κατανοούν πάντα τις διατροφικές πληροφορίες που παρέχονται στη συσκευασία τροφίμων και δεν βρίσκουν πάντα σαφείς και απλές διατροφικές πληροφορίες, γεγονός που καθιστά δύσκολη την ορθή επιλογή των τροφίμων». Θυμίζουμε ότι σύμφωνα με την πρόταση για τροποποίηση της νομοθεσίας τέθηκε η σκέψη για εναρμονισμένη υποχρεωτική διατροφική επισήμανση στο μπροστινό μέρος της συσκευασίας. Στο πλαίσιο αυτής της δράσης έχουν κατατεθεί τέσσερις εναλλακτικές προτάσεις οι οποίες αξιολογούνται στην Ε.Ε. και είναι σε επίπεδο διαβούλευσης έτσι ώστε το τέταρτο τρίμηνο του 2022 να αναθεωρηθεί η υπάρχουσα νομοθεσία. Για την Ένωση, η αντίληψη ότι είναι αρκετή μία απλοποιημένη αξιολόγηση των τροφίμων, μονοσήμαντα, μόνο από την πλευρά της πιθανής βλάβης της υγείας του καταναλωτή, αποτελεί υπεραπλούστευση, αναστέλλει την κριτική σκέψη του καταναλωτή σχετικά με τα τρόφιμα, και οδηγεί σε μία αντίληψη εξηρτημένων αντανακλαστικών, όπου η εμφάνιση του κόκκινου χρώματος (και των λοιπών διαβαθμίσεων της προτεινόμενης χρωματικής κλίμακας) οδηγεί αυτόματα στην απόρριψη ενός, κατά τα άλλα, απολύτως

38 Petet NUTRI SCORE / Thessaly.indd 38

ασφαλούς και θρεπτικού τρόφιμου, όταν καταναλώνεται σε λογικές ποσότητες, προσαρμοσμένες στις ιδιαίτερες ανάγκες της ηλικιακής ομάδας του καταναλωτή. Πρόταση της ΠΕΤΕΤ Η Ένωση προτείνει την απόρριψη των όποιων προτεινόμενων λύσεων οδηγούν σε υπεραπλουστεύσεις και τον ουσιαστικό αποκλεισμό συγκεκριμένων τροφίμων, βάσει ενός τρόπου αξιολόγησης εξηρτημένης αντίδρασης του καταναλωτή, του τύπου «κόκκινο=κακό=απόρριψη». Η ΠΕΤΕΤ, απορρίπτει λύσεις του τύπου Nutri- Score και προκρίνει την εφαρμογή πιο σύνθετου συστήματος, με συνδυασμό ετικετών, χωρίς χρωματικούς κώδικες. «Ένα τέτοιο σύστημα θα βασίζεται σε εκτεταμένη πληροφόρηση, σε συνδυασμό με τις τιμές Προσλαμβανόμενης Ποσότητας Αναφοράς, όχι μόνο όσον αφορά τα θεωρούμενα ‘δυσμενή’ στοιχεία ενός τρόφιμου (π.χ. αλάτι, ζάχαρη, λίπος, θερμίδες), αλλά και άλλων θρεπτικών συστατικών και χαρακτηριστικών» αναφέρει στην ανακοίνωσή της. «Σε συνδυασμό με την διατροφική επισήμανση, που ήδη προβλέπεται, ίσως με κάποιες βελτιώσεις, το σύστημα αυτό, μπορεί να προσφέρει σφαιρικότερη και ουσιαστικότερη αντίληψη του τι τρώμε. Φυσικά, επαναλαμβάνεται εμφατικά η ανάγκη εκπαίδευσης του πληθυσμού, για να μπορεί να αντιλαμβάνεται αυτό που διαβάζει και να επιλέγει ορθότερα αυτό που αγοράζει και καταναλώνει» καταλήγει η ανακοίνωση της Ένωσης.

Η συ βιο πα στ δια πα σε

--------------------------M

Η συ κα πρ

CMY

ΣΧ ΓΙ &

Μ Κ Ε Π Κ Α

-------------------------------

27/01/2022 16:43

AgriBusiness Thessaly Η Θεσσαλία έχει ...θέμα

ο AgriBusiness Thessaly Summit 2001 που διεξήχθη στα Τρίκαλα Θεσσαλίας (19-20 Νοεμβρίου) με θέμα «Το μέλλον του Θεσσαλικού Κάμπου στην ψηφιακή εποχή», ανέδειξε όχι μόνο τον καίριο ρόλο που συνεχίζει να παίζει η Θεσσαλία στην πρωτογενή παραγωγή της χώρας αλλά και τα πολλά, δομικά και καινοφανή, προβλήματα του κάμπου που σιτίζει τη χώρα μας.

Με ζοφερά τα μηνύματα από την κλιματική κρίση, το AgriBusiness Thessaly Summit 2021 άνοιξε για την Θεσσαλία έναν καίριο διάλογο με τεκμηριωμένες προτάσεις γύρω από τις εκτατικές και τις καλλιέργειες υπό κάλυψη, την χρήση των υδάτων, το ζωικό κεφάλαιο και την γαλακτοπαραγωγή, την εξοικονόμηση ενέργειας κ.ά. υπό το πρίσμα των χρηματοδοτικών εργαλείων και της συνέργειας μεταξύ του πρωτογενούς τομέα, των επιστημών και των επιχειρήσεων. Στο συνέδριο κατέληξε στο συμπέρασμα ότι είναι απαραίτητη η επικαιροποίηση του εδαφολογικού χάρτη της χώρας και η επαναστελέχωση των Ινστιτούτων Χαρτογράφησης και Ταξινόμησης Εδαφών. Επιτακτική είναι επίσης η ανάFinal_AVEN PACK.pdf 1 21/01/2021 12:23 PM γκη μείωσης των εκπομπών διοξειδίου του άνθρακα για την

αντιμετώπιση των ακραίων καιρικών φαινομένων. Χαρακτηριστικά αναφέρθηκε ότι από τα 5 εκατ. στρέμματα, η διάβρωση και υποβάθμιση του εδάφους έχει οδηγήσει σε ερημοποίηση την ανατολική πεδιάδα (750.000 στρ. στο Νομό Λάρισας και 1,2 εκατ. στρ. συνολικά στη Θεσσαλία) Οι 4 μεγάλες καλλιέργειες της περιοχής (καλαμπόκι, βαμβάκι, σκληρό σιτάρι και ηλίανθος), συνεχίζουν και μπορούν να είναι βιώσιμες. Στο συνέδριο αναφέρθηκε ότι είναι σχεδόν ανύπαρκτη η εξέλιξη των θερμοκηπίων στην Ελλάδα, συγκριτικά με την Τουρκία και τα Βαλκάνια ενώ αναγκαία κρίνεται η επέκταση των καλλιεργειών υπό κάλυψη (θερμοκηπίων – διχτυοκηπίων) για την κάλυψη της ζήτησης λαχανικών –ειδικά το καλοκαίρι- λόγω τουρισμού.

Η AVENPACK είναι µια κατασκευαστική εταιρία µηχανών συσκευασίας, εµφιάλωσης και διακίνησης στο χώρο της βιοµηχανίας τροφίµων και ποτών. Σκοπός µας είναι να παρέχουµε στους πελάτες προϊόντα και υπηρεσίες ,που στοχεύουν στην απλοποίηση της λειτουργικής διαδικασίας ,την µείωση του κόστους παραγωγής παράλληλα µε την αύξηση της παραγωγικής ικανότητας, σε συµφωνία µε τις ιδιαίτερες απαιτήσεις του πελάτη.

Η πολυετής εµπειρία στο χώρο της βιοµηχανίας και η συνεργασία µε πολλές γνωστές εταιρίες , µας έχουν καταστήσει ικανούς για την εύρεση λύσεων στα προβλήµατα και τις ανάγκες της σύγχρονης βιοµηχανίας.

--------------------------Y

CMY

-------

ΣΧΕ∆ΙΑΣΜΟΣ – ΚΑΤΑΣΚΕΥΣΗ – ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑΣ & ΤΥΡΟΚΟΜΙΑΣ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ, ΕΜΦΙΑΛΩΣΗΣ ΚΑΙ ∆ΙΑΚΙΝΗΣΗΣ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΗ ΚΑΙ ΤΕΧΝΙΚΗ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΚΑΤΑΣΚΕΥΕΣ ΠΡΟΣΑΡΜΟΣΜΕΝΕΣ ΣΤΙΣ Ι∆ΙΑΙΤΕΡΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΤΟΥ ΠΕΛΑΤΗ

----------------------------------

Petet NUTRI SCORE / Thessaly.indd 39

27/01/2022 16:43

ΣΥΝΕΔΡΙΟ

Προβληματισμός κι εγρήγορση

ναψε για τα καλά στην Ελλάδα η συζήτηση για το νέο σύστημα διατροφικής επισήμανσης NutriScore το οποίο προωθεί αυτό το διάστημα η Ευρωπαϊκή Ένωση με στόχο την ασφάλεια στον κλάδο των τροφίμων και την πληρέστερη ενημέρωση του καταναλωτή, σύστημα όμως το οποίο έχει προκαλέσει την αντίδραση ορισμένων κρατών- μελών, ιδιαίτερα στον ευρωπαϊκό Νότο. Σε πρόσφατη συζήτηση, η οποία πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο του Dairy Conference 2021 που διοργάνωσε η Boussias Communications με τίτλο «Nutri-Score: Προς ένα ορθό σύστημα σήμανσης των ελληνικών τυριών», συμμετείχαν (από αριστερά στην κεντρική φωτογραφία) ο Χρήστος Αποστολόπουλος, Πρόεδρος του ΣΕΒΓΑΠ, ο Στέφανος Κομνηνός, Executive Partner της συμβουλευτικής εταιρίας Netrino & iMinder και πρώην Γενικός Γραμματέας Εμπορίου του Υπουργείου Ανάπτυξης, η Χριστίνα Παπανικολάου, Βιοπαθολόγος MD, πρώην Γενική Γραμματέας Δημόσιας Υγείας στο Υπουργείο Υγείας, πρώην Πρόεδρος του ΕΦΕΤ και ο Άλκης Καλαμπόκης, Πρόεδρος του Συνδέσμου Εξαγωγέων Κρήτης. Συντονιστής της συζήτησης ήταν ο Σπύρος Πιστικός, δημοσιογράφος του FOOD Reporter. Κομνηνός: «Πιέζουν οι πολίτες…» Στην ομιλία του ο Στέφανος Κομνηνός δήλωσε ότι υπάρχει ισχυρή πίεση από καταναλωτές και ιατρικές ενώσεις

Pat

σε όλη την Ευρώπη που θεωρούν οτι οι Ευρωπαίοι έχουν πρόβλημα παχυσαρκίας και εμφανίζουν υψηλό ποσοστό ασθενειών που συνδέονται με την κατανάλωση τροφίμων. «Πολίτες και οργανώσεις πετυχαίνουν την εκλογή σε διάφορα αξιώματα πολιτικών που δεσμεύονται ότι θα χειριστούν αυτά τα ζητήματα» υποστήριξε ο Στ. Κομνηνός. Σύμφωνα με τον σύμβουλο επιχειρήσεων και πρώην Γενικό Γραμματέα Εμπορίου, αυτό το διάστημα γίνεται προσπάθεια να συγκροτηθούν σε κοινοτικό επίπεδο συμμαχίες όπως αυτή ανάμεσα σε Τσεχία και Ιταλία για την προώθηση π.χ. του ιταλικού συστήματος το οποίο δεν περιλαμβάνει χρώματα (στη σήμανση των προϊόντων) και δεν καταδικάζει, για τον λόγο αυτό, συγκεκριμένα τρόφιμα. Όπως είπε ο Στ. Κομνηνός, «η φιλοσοφία του Nutri- Score με πέντε χρώματα στην εμπρόσθια όψη είναι απλή και κατανοητή» και γι’ αυτό θα πρέπει να καταβληθεί προσπάθεια για να αντιμετωπιστεί αυτή η απλουστευμένη φιλοσοφία που τείνει να κυριαρχήσει στις αγορές. «Δεν αρνούμαστε την πληροφορία, απλώς θέλουμε περισσότερη πληροφορία. Πως θα αντιμετωπίσουμε λοιπόν το Nutri- Score; Δεν πρέπει να αντιδράσουμε απότομα».

CMY

Επικεντρώνοντας το βλέμμα του στα ελληνικά τυριά, ο Στ. Κομνηνός αναγνώρισε ότι η φέτα θα αντιμετωπίσει πρόβλημα λόγω της ποσότητας αλατιού που περιέχει ενώ δεν φάνηκε ιδιαίτερα θετικός στο να ζητήσει η χώρα μας

40 Nutri Score .indd 40

27/01/2022 15:34

την εξαίρεση ορισμένων προϊόντων, όπως η φέτα, από το σύστημα Nutri-Score, κάτι που έχει πράξει για άλλες υποθέσεις στο παρελθόν. «Αν δεν τα καταφέρουμε να αντιμετωπίσουμε τους περιορισμούς του συστήματος Nutri Score, τα ελληνικά τυριά θα πρέπει να βρουν μια άλλη πολιτική/ τακτική επικοινωνίας με τον Ευρωπαίο καταναλωτή» είπε ο Στ. Κομνηνός ενώ ζήτησε να αξιοποιηθεί η πλούσια ελληνική γαστρονομία για την προώθηση των ελληνικών προϊόντων και ειδικά των τυροκομικών.

θεώρηση των διατροφικών δεδομένων και τόνισε ότι η αγορά «θέλει ένα σύστημα με ικανές πληροφορίες για να μπορεί ο καταναλωτής να αποφασίζει σωστά» κατέληξε δε στο συμπέρασμα ότι το υπάρχον σύστημα είναι ικανοποιητικό. Ο Χρ. Αποστολόπουλος τόνισε ότι η κατάταξη των τροφίμων στο νέο σύστημα Nutri - Score γίνεται με βάση μερίδες των 100 γραμμαρίων όπου διάφορα παράξενα συμβαίνουν όπως π.χ. το γεγονός ότι το ασβέστιο των γαλακτοκομικών προϊόντων ταυτίζεται με το ασβέστιο από το σπανάκι.

Αποστολόπουλος: «Λανθασμένη κατάταξη…» Ο Άλκης Καλαμπόκης, Πρόεδρος του ΣυνδέΟ Χρήστος Από την πλευρά του ο Χρήστος Αποστολόπουσμου Εξαγωγέων Κρήτης, τόνισε ότι υπάρχει μοΑποστολόπουλος, λος, πρόεδρος του ΣΕΒΓΑΠ αμφισβήτησε τα νομέρεια του αλγορίθμου που οδηγεί το σύστημα Πρόεδρος στοιχεία που θεωρούν τα τρόφιμα ως κύρια του Nutri- Score σε σημαντικά λάθη και παρατου ΣΕΒΓΑΠ πηγή ασθενειών στην Ευρώπη, τονίζοντας ότι λείψεις. «Είναι άδικο το συγκεκριμένο σύστημα πολλές ασθένειες και θάνατοι του σύγχρονου πολιτισμού, διότι ευνοεί κάποια προϊόντα και αδικεί κάποια άλλα. Οδηοφείλονται και στην έλλειψη άσκησης. γεί τους καταναλωτές με υπεραπλουστευμένο τρόπο στην αγορά βιομηχανικών, συσκευασμένων τροφίμων, γι’ αυτό άλλωστε υπάρχει αντίδραση από τις χώρες του Νότου» επεΣύμφωνα με την άποψή του τα light προϊόντα που έχουν σήμανε. σημαντική 1διείσδυση στην αγορά δημιουργούν μια στείρα Patsiaouras.pdf 16/09/2020 09:38

ΧΡΟΝΙΑ ΟΛΟΚΛΗΡΩΜΕΝΕΣ

ΛΥΣΕΙΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ

H εταιρία µας για περισσότερα από 28 έτη προµηθεύει βιοµηχανίες παραγωγής τροφίµων και κυρίως τυροκοµεία και γαλακτοβιοµηχανίες µε είδη συσκευασίας, ετικέτες και πρόσθετα τροφίµων, καθώς και συναφή µε τη δραστηριότητα τους είδη (χηµικά καθαρισµού, είδη καθαρισµού και αναλώσιµα), παρέχοντας πλήρη γκάµα προιόντων που µπορεί να ικανοποιήσει κάθε απαίτηση.

CMY

Nutri Score .indd 41

27/01/2022 15:34

ΣΥΝΕΔΡΙΟ

Από αριστερά: Αλέξανδρος Μποτός, Πρόεδρος της ΡΟΥΣΣΑΣ, Γιάννης Βιτάλης, Πρόεδρος της ΕΔΟΦ και Αντιπρόεδρος της ΔΩΔΩΝΗ, Μιχάλης Παναγιωτάκης, Διευθύνων Σύμβουλος της ΔΩΔΩΝΗ ο οποίος τοποθετείται για την αγορά της φέτας και ο δημοσιογράφος Γιώργος Λαμπίρης (Food Reporter, Capital.gr).

Ελληνική φέτα ΠΟΠ

Ποιότητα, αναγνωρισιμότητα & προστασία

συζήτηση που πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο του Dairy Conference 2021 της Boussias με τίτλο «Η ελληνική φέτα ΠΟΠ: Διασφάλιση των προτύπων ποιότητας του προϊόντος, ενίσχυση της αναγνωρισιμότητας και των πωλήσεων στις διεθνείς αγορές», έφερε στο ίδιο τραπέζι κορυφαίους επαγγελματίες του κλάδου.

Στη συζήτηση, η οποία πραγματοποιήθηκε στις 26 Νοεμβρίου, συμμετείχαν οι παρόντες Γιάννης Βιτάλης, Πρόεδρος της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Φέτας (ΕΔΟΦ) και Αντιπρόεδρος της ΔΩΔΩΝΗ, Αλέξανδρος Μποτός, Πρόεδρος της ΡΟΥΣΣΑΣ, ο Μιχάλης Παναγιωτάκης, Διευθύνων Σύμβουλος της ΔΩΔΩΝΗ ενώ μέσω τηλεδιάσκεψης τοποθετήθηκε ο Μιχάλης Σαράντης, Διευθύνων Σύμβουλος της Ελληνικά Γαλακτοκομεία. Αξί-

ζει να σημειώσουμε ότι η συζήτηση διεξήχθη πριν τις αρχαιρεσίες στην ΕΔΟΦ, από τις οποίες προέκυψε το πρώτο προεδρείο της Οργάνωσης. Τη συζήτηση συντόνισε ο δημοσιογράφος Γιώργος Λαμπίρης (Food Reporter, Capital.gr). Γιάννης Βιτάλης: «Ας βιαστούμε…» Ο Γιάννης Βιτάλης περιέγραψε εν συντομία τη δύσκολη και μακρόχρονη πορεία προς την αναγνώριση ενός

συλλογικού οργάνου για την εκπροσώπηση των συμφερόντων του κλάδου της φέτας, σχολίασε τις διαφορετικές αντιλήψεις που υπήρχαν για την οργάνωση και τη λειτουργία της Διεπαγγελματικής, αναφέρθηκε στο πρόβλημα της αντιπροσωπευτικότητας των συμμετεχόντων και εντόπισε τα σημαντικά νομικά κενά τα οποία υπάρχουν στη νομοθεσία για τη φέτα, κενά που θα ‘κλείσουν’ με τη νέα νομοθεσία. Μάλιστα θεώρησε ότι η νέα νομοθεσία

42 Feta.indd 42

28/01/2022 12:27

δεν έχει ακόμα λειτουργήσει και ως εκ τούτου «όσοι συλλαμβάνονται αυτή την περίοδο είναι μάλλον ‘τυχεροί’ γιατί ο παλαιότερος νόμος με τον οποίο διώκονται είναι ανεπαρκής». Για τον Γιάννη Βιτάλη, ο οποίος λίγες ημέρες αργότερα εκλέχθηκε πρώτος πρόεδρος της ΕΔΟΦ, απαιτούνται αυστηροί κανόνες στην παραγωγή και το εμπόριο φέτας ενώ όσοι συλλαμβάνονται να παρανομούν θα πρέπει να αποδέχονται τις ποινές που επιβάλλονται. Ο Γ. Βιτάλης απέφυγε να αναφερθεί διεξοδικά στην υπό σχεδίαση νομοθεσία για την προστασία της φέτας, διευκρίνισε όμως δύο σημεία που αξίζει να προσεχτούν: α) με τη νέα νομοθεσία δεν θα υπάρχει το στάδιο της προσωρινής ανάκλησης της άδειας όσων παρανομούν αλλά απευθείας μόνιμη ανάκληση και, β) η ποινή που θα επιβάλλεται σε όσους παρανομούν θα

Feta.indd 43

υπολογίζεται επί του συνολικού τζίρου της εταιρίας που διώκεται κι όχι επί του επιμέρους τζίρου της φέτας που πουλάει σε ετήσια βάση. Ο κ. Βιτάλης σχολίασε περεταίρω το νέο νόμο αναφερόμενος την υπόθεση της εταιρίας L.A. Farm και συγκεκριμένα την απόφαση της εταιρίας να υποβάλλει ασφαλιστικά μέτρα ενάντια στην καταδικαστική γι’ αυτήν απόφαση. «Η παράταση της μη εκτέλεσης της ποινής μέχρι την κύρια δίκη είναι κάτι σχετικά εύκολο και είναι ένα από τα δικαιώματα που έχει η εταιρία» είπε ο πρόεδρος της ΕΔΟΦ και συμπλήρωσε: «Αυτό είναι ένα από τα ευάλωτα σημεία της υφιστάμενης νομοθεσίας και ο καινούργιος νόμος αναμένεται πως θα το εξαλείψει. Είναι κι αυτό ένα από τα θέματα που συζητάμε με το ΥπΑΑΤ». Κλείνοντας την παρέμβασή του ο Γ. Βιτάλης αναφέρθηκε, για μια ακόμα φορά, στην ανάγκη για υιοθέτηση κοι-

νής σε όλους τους παραγωγούς διαδικασίας παραγωγής φέτας. «Δεν γίνεται να κάνει στην Ελλάδα ο καθένας τη δική του φέτα. Δεν υπάρχει προϊόν στο εξωτερικό, πχ. το Camembert, που να είναι διαφορετικό από παραγωγό σε παραγωγό». Στη δευτερολογία του ο Γ. Βιτάλης αναφέρθηκε εκτενώς στο φαινόμενο των ελληνοποιήσεων και διατύπωσε τη γνώμη του για το μέλλον της ελληνικής κτηνοτροφίας έτσι όπως το αντιλαμβάνεται ένας επιχειρηματίας ο οποίος καθημερινά συναλλάσσεται με τον κτηνοτροφικό κλάδο. «Στο παρελθόν υπήρχαν οι ‘ζώνες γάλακτος’ αλλά οι ανεξέλεγκτες ελληνοποιήσεις αποδιοργάνωσαν το σύστημα κι έριξαν τις τιμές του γάλακτος. Οι εταιρείες που παραβίαζαν τη νομοθεσία ελληνοποιώντας ξένο γάλα, βγήκαν ‘άτσαλα’ στην αγορά για να καλύψουν τις υποχρεώ-

28/01/2022 12:27

ΣΥΝΕΔΡΙΟ σεις τους. Οι ζώνες γάλακτος διαταράχθηκαν κι αυτό δεν είναι κάτι που μπορεί να διορθωθεί άμεσα» σχολίασε. Όσο για το μέλλον, σύμφωνα με τον κ. Βιτάλη η ενασχόληση με την κτηνοτροφία τείνει να γίνει μια …περιστασιακή δραστηριότητα καθώς τα παιδιά των κτηνοτρόφων δεν επιθυμούν να συνεχίσουν το επάγγελμα των γονιών τους. «Ας μην περιμένουμε από τη νέα ΚΑΠ του 2023, χρειάζεται από τώρα να εξασφαλίσουμε – με χρηματοδότησητο μέλλον των σταβλικών εγκαταστάσεων κι αυτό διότι δεν έχουμε πάντα τις προδιαγραφές υγιεινής που απαιτούν οι μεγάλες εταιρίες». Αλέξανδρος Μποτός: «Μακρύς ο δρόμος…» Ο Αλέξανδρος Μποτός, Πρόεδρος της ΡΟΥΣΣΑΣ συμμετείχε κι αυτός για δεύτερη φορά στο πάνελ των παραγωγών φέτας όπου βρήκε την ευκαιρία να σχολιάσει τις παρεκτροπές στα ισοζύγια που παρουσιάζονται σε ορισμένα εργοστάσια παραγωγής τυροκομικών προϊόντων και τις παραβιάσεις που καταγράφονται στον κλάδο. Σχολίασε όμως και το φαινόμενο της αύξησης των τιμών του γάλακτος. «Δείτε πόσο αυξήθηκε η τιμή του εγχώριου γάλακτος αυτή τη χρονιά, αύξηση η οποία κατά τη γνώμη μου οφείλεται στον περίφημο νόμο για τις ελληνοποιήσεις. Ο δρόμος είναι βέβαια μακρύς αλλά υπάρχει η πολιτική βούληση για πάταξη των φαινομένων, κάτι που

Ο Γιάννης Βιτάλης (στο κέντρο), Πρόεδρος πλέον της ΕΔΟΦ και Αντιπρόεδρος της ΔΩΔΩΝΗ παρουσιάζει τις θέσεις του για τον έλεγχο της αγοράς φέτας.

προκάλεσε την αύξηση της τιμής» είπε στην παρέμβασή του ο επικεφαλής της Θεσσαλικής τυροκομικής. Περιγράφοντας την κατάσταση στην ελληνική κτηνοτροφία τα τελευταία χρόνια, ο Αλ. Μποτός θυμήθηκε ότι την περίοδο 2017-2019 η, κατά τη γνώμη του, αύξηση των ελληνοποιήσεων οδήγησε σε σημαντική μείωση της τιμής του ελληνικού γάλακτος και προκάλεσε μεγάλα προβλήματα στους κτηνοτρόφους. «Ελπίζουμε να σταθεροποιθεί η τιμή του γάλακτος γιατί η αύξηση είναι ήδη μεγάλη και η αγορά δεν θα μπορέσει να τη ‘σηκώσει’. Το αποτέλεσμα είναι ότι θα πέσει η κατανάλωση» σχολίασε δίνοντας την εκτίμηση ότι η τιμή της φέτας θα διαμορφωθεί το 2022 περίπου 20% πάνω από το 2021. Ο Αλέξανδρος Μποτός, στη δευτερολογία του αναφέρθηκε στο ζήτημα του ανθρώπινου δυναμικού. «Υπάρχει σημαντική έλλειψη εργατικών χεριών» είπε ο επικεφαλής της ΡΟΥΣΣΑΣ και

εξήγησε: « Η ελληνική κτηνοτροφία επέζησε τα τελευταία χρόνια λόγω των Αλβανών εργατών. Οι εργαζόμενοι στην κτηνοτροφία είναι απολύτως δυσαρεστημένοι και την εγκαταλείπουν, έτσι θα πρέπει να καλέσουμε με οργανωμένο τρόπο εργαζόμενους από χώρες που έχουν κάποια γαλακτοκομική παράδοση όπως το Αφγανιστάν, το Πακιστάν καθώς και οι Παρακαυκάσιες χώρες. Πρέπει να θεσμοθετηθεί συγκεκριμένος χρόνος παραμονής των εργαζομένων αυτών, συγκεκριμένος μισθός και μετά την πάροδο αυτού του χρόνου, οι εργαζόμενοι να επιστρέφουν στις χώρες τους». Μιχάλης Σαράντης: «Καθαρές λύσεις…» Ο Μιχάλης Σαράντης αφού εξέφρασε την ικανοποίησή του για τη λειτουργία του συστήματος Artemis Plus για τον έλεγχο του γάλακτος, δήλωσε ότι η αύξηση της τιμής του γάλακτος και, κατ’ επέκταση της φέτας, θα ανέλθει στο 30%. «Είναι ευτυχής η συγκυρία της

Μιχάλης Παναγιωτάκης: «Θα μείνουν όσοι επενδύσουν…» Ο Μιχάλης Παναγιωτάκης, Διευθύνων Σύμβουλος της ΔΩΔΩΝΗ διαπίστωσε ότι υπάρχει ανάπτυξη στα φυτικά προϊόντα που αντικαθιστούν τα γαλακτοκομικά κι εκτίμησε ότι η τάση αυτή θα συνεχιστεί καθώς η νέα γενιά βλέπει διαφορετικά τη ζωή και τη διατροφή ενώ έχει μέσα της μια τάση ‘ακτιβισμού’ όσο αφορά το περιβάλλον. «Τα φυτικά θα ανέλθουν στο 20-30% της συνολικής αγοράς αλλά δεν θα υπάρχει πρόβλημα για τους

παραγωγούς γάλακτος. Θα μείνουν στην κτηνοτροφία όσοι έχουν επενδύσει στις φάρμες τους. Οι μικροί και οι μεσαίοι κτηνοτρόφοι θα έχουν πρόβλημα» υποστήριξε ο Μ. Παναγιωτάκης. Το στέλεχος της ΔΩΔΩΝΗ αναγνώρισε ότι το επάγγελμα του κτηνοτρόφου φθίνει – και μαζί μειώνεται και η παραγωγή γάλακτος- διότι οι νέοι δεν συνεχίζουν στις εκμεταλλεύσεις με αποτέλεσμα η παραγωγή να μειώνεται κατά 2-3%.

CMY

44 Feta.indd 44

28/01/2022 12:27

αύξησης των τιμών φέτος που οι ζωοτροφές έχουν αυξηθεί διότι αλλιώς θα μιλάγαμε για καταστροφή του κλάδου της κτηνοτροφίας».

του τζίρου που πραγματοποιείται από αισιόδοξη αντίληψη και συνέδεσε την την πώληση του συγκεκριμένου προίδια την ανάπτυξη του κλάδου με τις ϊόντος. τιμές των τελικών προϊόντων. Στο πλαίσιο αυτό ζήτησε συγκε«Η αγορά ανεβοκατεβάζει τις τιμές: κριμενοποίηση των Όταν πωλείται φέτα στα 4 Εκφραστής μιας διαφορετικής φιποινών και υιοθέή 5 ευρώ, δεν θα μπολοσοφίας στο χώρο του επιχειρείν τηση ενός μη γερούσαν να δοθούν «Το ΥπΑΑΤ ήταν ένα αλλά και άνθρωπος με βαθειά γνώση νικόλογου νόμου. υψηλότερες τιμές» του γαλακτοκομικού κλάδου ο ΜιχάΌσο αφορά τους είπε και ενημέρωσε τρένο σταματημένο. λης Σαράντης, Διευθύνων Σύμβουελεγκτικούς μηχατους συνέδρους ότι Ο νέος υπουργός λος της Ελληνικά Γαλακτοκομεία φάνισμούς ο Μ. Σαράκαταγράφεται αύπρέπει να ρισκάρει νηκε να διαφοροποιείται από τη ‘γεντης τοποθετήθηκε ξηση της γαλακτοκοκαι το ρίσκο αυτό νική’ εικόνα: «Δεν μπορούμε να συμως εξής: «Μακάρι μικής παραγωγής κι είναι μέσα στο πλαίσιο φωνούμε μόνο για να …συμφωνούμε. να απαγορευτεί η αυτό, ως ένα βαθμό, των δραστηριοτήτων Δεν είναι κακό να υπάρχουν διαφοεισαγωγή γάλακτος οφείλεται στο γεγορές. Για τις ποινές επί του τζίρου και να μπούνε συνός ότι τόσο η δική του». Γιάννης Βιτάλης, των γαλακτοκομικών διαφωνώ, καστήματα GPS. Ματου όσο κι άλλες γαΔΩΔΩΝΗ/ΕΔΟΦ θώς στην ΕΔΟΦ υπάρχουν επιχειρήκάρι να υπάρξουν λακτοβιομηχανίες σεις- μέλη που παράγουν μόνο φέτα» καθαρές λύσεις και έχουν επενδύσει σε είπε ο Θεσσαλός επιχειρηματίας και διαφάνεια παντού». προγράμματα, σε πρότεινε αύξηση των προστίμων που Σχολιάζοντας συνολικά την αναβάθμιση εγκατααφορούν στις παραβιάσεις της νοκτηνοτροφική παραγωγή στην Ελλάδα στάσεων (π.χ. νέα αρμεκτήρια) στηρίμοθεσίας για τη φέτα αλλά μόνο επί ο Μ.10:43 Σαράντης εξέφρασε μια μάλλον ζοντας νέους παραγωγούς. final_tsakanikas-kalogiannis.pdf 1 01/03/2021 AM

“

πυτιά πυτιά

Η παράδοση σε συνδυασµό µε την τεχνολογία και την µακρόχρονη εµπειρία, έχουν σαν αποτέλεσµα την παραγωγή προϊόντων άριστης ποιότητας

• Πυτιά ζωική - Σκόνη - Υγρή - Κατσικίσιος πολτός • Οξυγαλακτικές καλλιέργειες • Καλούπια τυριών

• Σακούλες ωρίµανσης τυριών

• Σακούλες vacuum

• ∆οχεία τυριών • Τσαντίλες

• Είδη ατοµικής προστασίας

• Όργανα µέτρησης

• Χηµικά καθαριστικά

CMY

• Πρόσθετα τροφίµων

ΤΣΑΚΑΝΙΚΑΣ Κ. & Α. –ΚΑΛΟΓΙΑΝΝΗΣ Γ. & ΣΙΑ ΕΠΕ Ε∆ΡΑ: Παύλου Μελά 7 • Ιωάννινα τηλ/fax.: 26510 39801 • email: sales@ipirotopoula.gr

Feta.indd 45

Εργοστάσιο :10ο χλµ Ιωαννίνων –Κονίτσης Λαψίστα Ιωαννίνων • τηλ.: 26510 61125

28/01/2022 12:27

ΕΡΕΥΝΑ

IFCN DAIRY REPORT 2021

Ανοδικά κινείται η παγκόσμια γαλακτοπαραγωγή

αρά την πανδημία Covid-19, το 2020 η παγκόσμια παραγωγή γάλακτος συνεχίστηκε χωρίς σημαντικά εμπόδια και μάλιστα αυξήθηκε κατά 2,9 %, σε σύγκριση με τον (ετήσιο) μέσο όρο 2,5 % κατά την τελευταία δεκαετία.

Το 2021 παρουσιάστηκε ελαφρά επιβράδυνση στην αύξηση της παραγωγής γάλακτος σε σύγκριση με το 2020. Φωτο: © DeLaval.

Σύμφωνα με την έρευνα που πραγματοποίησε το δίκτυο IFCN Dairy Research Network, η αύξηση ήταν αποτέλεσμα δύο παραγόντων: α) η παραγωγή γάλακτος ανέκαμψε μετά από τη μικρή ύφεση του 2019 κυρίως λόγω της ξηρασίας εκείνης της χρονιάς και β) ορισμένες χώρες εν μέσω πανδημίας επιδίωξαν και πέτυχαν τη σχετική αυτάρκειά τους προκειμένου να αποφύγουν τις εισαγωγές κι αυτό οδήγησε σε μεγαλύτερη ανάπτυξη της παραγωγής τους (Πίνακας 1). Τι προηγήθηκε το 2020 Σύμφωνα με την έρευνα του IFCN, το παγκόσμιο εμπόριο επηρεάστηκε αρχικά από τις διαταραχές της αλυσίδας εφοδιασμού και μεταφορών που προκάλεσε η πανδημία την άνοιξη του 2020, αλλά αντισταθμίστηκε αργότερα μέσα ΠΙΝΑΚΑΣ 1 Παγκόσμια παραγωγή γάλακτος. Ποσά σε εκατ. τόνους. Πηγή: IFCN Dairy Research Network 2021

στο έτος από την έντονη ζήτηση εισαγωγών από την Κίνα. Η αύξηση της ζήτησης διατηρήθηκε σε υψηλά επίπεδα χάρη στη θετική εικόνα των γαλακτοκομικών προϊόντων (γάλα, γιαούρτι και τυρί) ως κατ’ εξοχήν υγιεινών προϊόντων. Σε πολλά μέρη του κόσμου, ιδίως στη νότια και νοτιοανατολική Ασία, τα γαλακτοκομικά θεωρήθηκαν ‘ασπίδα προστασίας’ ενάντια στη φονική πανδημία. Αναδυόμενες αγορές στην Αφρική επωφελήθηκαν επίσης από την υψηλότερη (διεθνή) ζήτηση γάλακτος. Η (μέση) τιμή του γάλακτος το 2020 μειώθηκε κατά 1,8% σε περίπου 36,5 δολάρια ΗΠΑ / 100 κιλά γάλακτος (Πίνακας 2). Τιμή γάλακτος το 2021 Μετά την πτώση το 2020, η παγκόσμια τιμή γάλακτος επιταχύνθηκε στο υψηλότερο επίπεδο από τον Μάιο του 2014 με τιμή που έφτασε τα 46,8 δολάρια/100 κιλά γάλακτος τον Απρίλιο του 2021. Η μέση παγκόσμια τιμή για το πρώτο εξάμηνο του 2021 διαμορφώθηκε περίπου 20% υψηλότερα από το ίδιο χρονικό διάστημα το 2020. Ο κύριος λόγος της αύξησης αυτής είναι η υψηλή ζήτηση γαλακτοκομικών από τις ασιατικές χώρες, ιδίως την Κίνα, ενώ η πρόσκαιρη μείωση της παραγωγής γάλακτος στην Ωκεανία, καθώς και ορισμένα προβλήματα στις εξαγωγές ευρωπαϊκών και αμερικανικών προϊόντων προς την Κίνα ώθησαν την τιμή του γάλακτος προς τα πάνω. Αν και υπάρχουν παράγοντες που είναι πιθανό να πιέσουν τις τιμές της παγκόσμιας αγοράς προς τα κάτω (π.χ. η ομαλοποίηση των μεταφορών, το άνοιγμα της αγοράς στην Ευρώπη κ.ά.), η μέση παγκόσμια τιμή γάλακτος για το 2021 εκτιμάται ότι υπερβαίνει τα 40 δολάρια / 100 κιλά γάλα, το υψηλότερο επίπεδο εδώ και τέσσερα χρόνια.

CMY

Δ IFCN.indd 46

27/01/2022 15:32

ΠΙΝΑΚΑΣ 2

Η εξέλιξη των τιμών στα γαλακτοκομικά προϊόντα (καφέ γραμμή) και στο γάλα (κόκκινη γραμμή). Ποσά σε δολάρια ανά 100 κιλά προϊόντος. Πηγή: IFCN World Milk Price Indicator. Anthoulakis_KTX.pdf

09/09/2020

Η παραγωγή το 2021 Το 2021 παρουσιάστηκε ελαφρά επιβράδυνση στην παραγωγή γάλακτος σε σύγκριση με το 2020. Κύριος λόγος είναι οι τιμές των ζωοτροφών που αυξήθηκαν κατά περισσότερο από 50% κατά το πρώτο εξάμηνο του 2021, λόγω των κλιματικών συνθηκών και της έντονης ζήτησης. Η αύξηση των ζωοτροφών συνεχίστηκε και το τελευταίο τρίμηνο του 2021, παρά τις προβλέψεις για υποχώρηση προς τα τέλη του έτους και δεν θα μπορούσε να γίνει διαφορετικά από τη στιγμή που οι τιμές της ενέργειες βρίσκονται σε ανοδικό ράλι. Η άνοδος της τιμής των ζωοτροφών ασκεί πίεση στα περιθώρια κέρδους των κτηνοτρόφων, περιθώρια τα οποία είτε είναι σταθερά είτε έχουν μειωθεί αισθητά τα τελευταία χρόνια. Ο αντίκτυπος του μικρού περιθωρίου κέρδους δεν επηρέασε σημαντικά την αύξηση της παραγωγής κατά το πρώτο εξάμηνο του 2021. Ωστόσο, οι εκτιμήσεις του IFCN κάνουν λόγο για επιβράδυνση της παγκόσμιας αύξησης στην προσφορά γάλακτος για το σύνολο του 2021αυτό το γεγονός λογικά θα οδηγήσει με τη σειρά του σε υψηλότερη τιμή του γάλακτος κι αυτό ακριβώς συμβαίνει στην Ελλάδα εδώ και περίπου ένα τρίμηνο.

9:57 AM

CMY

since 1973 Transporting goods and beverages cool & frozen-full & segmental loads

Δημοσθένους 31 | 54628 | Θεσσαλονίκη | Τ. 2310 753024 | F.2310 752807 | www.anthoulakisltd.gr | info@anthoulakisltd.gr IFCN.indd 47

27/01/2022 15:32

ΠΑΡΑΓΩΓΗ

ΔΩΔΩΝΗ

Περισσότερο χαλλούμι & είσοδος στα φυτικά

ετά το λανσάρισμα ενός καινοτόμου αλειφόμενου τυριού με φέτα και γιαούρτι, η ΔΩΔΩΝΗ στοχεύει στο να αναπτύξει ακόμα περισσότερο την αγορά στο χαλλούμι όπου δραστηριοποιείται με επιτυχία, ενώ έπεται το λανσάρισμα φυτικών προϊόντων.

Η γαλακτοβιομηχανία ΔΩΔΩΝΗ εισήλθε στα τέλη του 2021 σε νέα προϊοντική κατηγορία, με το λανσάρισμα του ΔΩΔΩΝΗ Spread, ενός αλειφόμενου τυριού με βάση την αυθεντική Φέτα Π.Ο.Π που παράγει η εταιρία. Πρόκειται για αλειφόμενο προϊόν με ολόκληρα κομμάτια φέτας και γιαούρτι ΔΩΔΩΝΗ. Διαθέσιμο ήδη στα ψυγεία των σουπερμάρκετ (συσκευασία 200 γρ.), το ΔΩΔΩΝΗ Spread κυ-

κλοφορεί σε τρεις γεύσεις: α) φυσική, β) με τομάτα- βασιλικό και γ) με καυτερή πιπεριά. Όπως σημείωσε ο Μιχάλης Παναγιωτάκης, Διευθύνων Σύμβουλος της εταιρίας: «Δίνοντας έμφαση στις ανάγκες του σύγχρονου καταναλωτή, αναπτύσσουμε συνεχώς καινοτόμα προϊόντα και εισερχόμαστε σε νέες κατηγορίες για να προσφέρουμε

ακόμη περισσότερες επιλογές στους Έλληνες και διεθνείς καταναλωτές. Παραμένουμε συνεπείς στις αξίες που υπηρετούμε εδώ και μισό αιώνα και δημιουργούμε εξαίρετης ποιότητας προϊόντα που ανταποκρίνονται στις σύγχρονες διατροφικές ανάγκες και προτιμήσεις. Έτσι, δημιουργήσαμε ακόμη ένα ξεχωριστό προϊόν, το ΔΩΔΩΝΗ Spread με βάση την αυθεντική Φέτα Π.Ο.Π. ΔΩΔΩΝΗ, και

ΔΩΔΩΝΗ Α.Ε. Μετρώντας 59 χρόνια παράδοσης και ιστορίας (ιδρύθηκε το 1963), η εταιρία με έδρα τα Ιωάννινα, παράγει αυθεντικά, αμιγώς ελληνικά γαλακτοκομικά και τυροκομικά προϊόντα, χρησιμοποιώντας 100% ελληνικό αγελαδινό, κατσικίσιο και πρόβειο γάλα που συλλέγεται καθημερινά από ένα διευρυμένο δίκτυο 5.500 Ελλήνων παραγωγών που δρα-

στηριοποιούνται κυρίως στην περιοχή της Ηπείρου. Με περισσότερα από 10.000 σημεία πώλησης στην εγχώρια αγορά και εξαγωγική δραστηριότητα σε πάνω από 50 χώρες του κόσμου, αναπτύσσεται σε 12 κατηγορίες γαλακτοκομικών και τυροκομικών προϊόντων και παράγει πάνω από 100 ξεχωριστά προϊόντα.

48 Dodoni.indd 48

27/01/2022 15:52

HANNA_A

Το 2021 η ΔΩΔΩΝΗ λάνσαρε γιαούρτι χωρίς λακτόζη, αλειφόμενο τυρί και αναμένονται φυτικά προϊόντα μέσα στο 2022.

πιστεύουμε ότι θα έχει μεγάλη επιτυχία καθώς αποτελεί μία εντελώς ξεχωριστή γευστική εμπειρία». Φυτικά προϊόντα Σε παρέμβασή του στο πρόσφατο Dairy Conference 2021, το οποίο διοργάνωσε η Boussias Communications, o Μιχάλης Παναγιωτάκης, αποκάλυψε ότι η Ηπειρώτικη εταιρία έχει ήδη παράγει φυτικό τυρί κι έχει προχωρήσει στην τοποθέτησή του σε μεγάλα ευρωπαϊκά σουπερμάρκετ προκειμένου

Dodoni.indd 49 HANNA_Adv_01_2021.indd 1

να τεστάρει την ανταπόκρισή του στο απαιτητικό ευρωπαϊκό κοινό πριν αποφασίσει το λανσάρισμά του στην Ελλάδα. Με το συγκεκριμένο καθώς κι άλλα προϊόντα που λανσάρει ή σκοπεύει να λανσάρει το επόμενο διάστημα, η ΔΩΔΩΝΗ διευρύνει τη γκάμα των προσφερόμενων προϊόντων της και, ταυτόχρονα, εισέρχεται σε μια νέα εποχή. Η εταιρία άλλωστε λειτουργεί υπό νέο ιδιοκτησιακό καθεστώς διότι, όπως είναι γνωστό, μέσα στο 2021 η SI Foods, ο βασικός μέτοχος της γαλακτοβιομηχανίας Δωδώνη και η CVC Capital Partners ανακοίνωσαν τη συμφωνία τους για την από κοινού ιδιοκτησία της SI Foods Holding Ltd, με το CVC Fund να αποκτά πλειοψηφική συμμετοχή στο μετοχικό κεφάλαιο της εταιρίας. Ο Μ. Παναγιωτάκης αναφέρθηκε στη νέα μονάδα της εταιρίας στην Κύπρο η οποία διπλασιάζει την παραγωγικότητα, καθώς το χαλλούμι αποτελεί το 35-40% του συνολικού τζίρουαυτός άλλωστε ήταν ο λόγος για τον

οποίο πραγματοποιήθηκε η επένδυση. «Θεωρώ ότι η επένδυση έγινε τη σωστή στιγμή διότι το χαλλούμι παρουσίαζε συνεχή ετήσια αύξηση της τάξης του 20-25%. Βέβαια, λόγω των αυξομειώσεων στην κατανάλωση κατά τη διάρκεια του 2021, οι πωλήσεις στο χαλλούμι πέφτουν κατά περίπου το 10%» είπε το στέλεχος της ΔΩΔΩΝΗ. Δεν έκρυψε μάλιστα τον προβληματισμό του για τις γενικότερες εξελίξεις στην αγορά των γαλακτοκομικών, όπως για παράδειγμα την αύξηση της τιμής της φέτας, μια ‘ανωμαλία’ που ενδέχεται να οδηγήσει σε μείωση της κατανάλωσης. Στο ίδιο συνέδριο ο Μιχάλης Παναγιωτάκης περιέγραψε το όραμα της διοίκησης για τη ΔΩΔΩΝΗ: «Είναι αναπόφευκτο να μετατραπούμε σε μια ευρύτερη εταιρία τροφίμων. Θα πάμε λοιπόν στο επόμενο επίπεδο το οποίο περιλαμβάνει εξαγορές, νέα προϊόντα και διαφοροποίηση των υπαρχόντων προϊόντων. Πιστεύω πως στη γαλακτοβιομηχανία θα γίνει ότι και στο χώρο του λιανεμπορίου τα επόμενα χρόνια».

27/01/202210:32 15:52 16/12/21 AM

ΠΑΡΑΓΩΓΗ

Γιαούρτι και κρέμα, από τη γκάμα των γαλακτοκομικών της Βασιλείου.

Φέτα: Το εμβληματικό ελληνικό προϊόν που παράγεται στο τυροκομείο Βασιλείου.

Βασιλείου Τυροκομικά 90 χρόνια παράδοσης και ποιότητας

ο 2022 η οικογενειακή επιχείρηση ‘Βασιλείου Τυροκομικά’, από το Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας, συμπληρώνει 90 χρόνια ζωής στην τέχνη της παραδοσιακής τυροκομίας. Όλα ξεκίνησαν το 1932, όταν ο ιδρυτής της ‘Βασιλείου Τυροκομικά’, ο τυροκόμος Δημήτριος Γ. Βασιλείου, με πάθος και μεράκι έθεσε τις βάσεις της εταιρίας. Η δεύτερη γενιά, ακολούθησε το όραμα και τις αρχές του ιδρυτή και μετέτρεψε την ‘Βασιλείου Τυροκομικά’ σε μια ισχυρή επιχείρηση στον νομό Αιτωλοακαρνανίας, η οποία παρήγαγε παραδοσιακά τυροκομικά προϊόντα με ιδιαίτερη απήχηση σε όλη τη Δυτική Ελλάδα. Πέρασμα στη λιανική Μέσα σε αυτά τα 90 χρόνια πολλά άλλαξαν. Οι παλαιότερες γενιές θα θυμούνται το πρώτο κατάστημα λιανικής της εταιρίας, το ‘Γαλακτοπωλείο Βασιλείου’, όπου

οι Αγρινιώτες απολάμβαναν την τριψάνα (γάλα με τριμμένο ψωμί), βούτυρo με μέλι και καϊμάκι. Στην πορεία η εταιρία μεταφέρθηκε στην οδό Χαριλάου Τρικούπη 12, και έπειτα απέκτησε το δεύτερο κατάστημά της στο Αγρίνιο, στην οδό Σπύρου Τσικνιά 19. Η συνεχώς αυξανόμενη προτίμηση του τοπικού καταναλωτικού κοινού, βοήθησε στην επέκταση της τυροκομικής επιχείρησης στο Μεσολόγγι (Ιωσήφ Ρωγών 2). Παράλληλα δημιουργήθηκε ένα μεγάλο δίκτυο διανομής λιανικής και χονδρικής πώλησης σε επιλεγμένα καταστήματα στην Αιτωλοακαρνανία και στην υπόλοιπη Ελλάδα. Αξίζει να σημειώσουμε ότι η Βασιλείου Τυροκομικά έχει και ψηφιακή παρουσία καθώς τα προϊόντα της είναι πλέον διαθέσιμα και μέσω του ηλεκτρονικού καταστήματος της. Το γάλα που επεξεργάζεται η Βασιλείου είναι ντόπιο 100%, συλλέγεται καθημερινά από τους κτηνοτρό-

50 Vasileiou.indd 50

27/01/2022 15:35

3FinalVardoulis.pdf

Η Βασιλείου Τυροκομικά παράγει ευρεία γκάμα τυροκομικών και γαλακτοκομικών προϊόντων. Τυρί φέτα Π.Ο.Π. Τυρί κατσικίσιο Τυρί με λίγα λιπαρά Τυρί τσαντίλας Γραβιέρα Κεφαλογραβιέρα Π.Ο.Π. Κεφαλοτύρι Βούτυρο νωπό Βούτυρο λιωμένο Γιαούρτι πρόβειο πλήρες Γιαούρτι πρόβειο 2% Γιαούρτι στραγγιστό Γιαούρτι στραγγιστό 2% Μυζήθρα αλατισμένη Μυζήθρα νωπή Μυζήθρα ξηρή Ανθότυρο Τσαλαφούτι Τυροκαυτερή Τυροσαλάτα Τζατζίκι Πρέντζα Ρυζόγαλο Κρέμα

φους με τους οποίους η τυροκομική έχει αναπτύξει μακροχρόνια συνεργασία και οι οποίοι είναι εφοδιασμένοι με σύγχρονες ψυκτικές μονάδες. «Σταθερό προϊόν, άριστη ποιότητα και μεράκι είναι τα βασικά στοιχεία φιλοσοφίας της εταιρείας» υποστηρίζουν οι άνθρωποι της Βασιλείου.

Σήμερα η τρίτη γενιά, βασιζόμενη στην εμπειρία 90 ετών και κατάλληλα καταρτισμένη από σχολές τυροκομίας και οικονομικών επιστημών συνεχίζει την επιτυχημένη πορεία. Η ομάδα της, που αποτελείται από έμπειρο προσωπικό, διεκπεραιώνει τα διάφορα στάδια της παραγωγής και του ελέγχου ποιότητας στην υπερσύγχρονη μονάδα παραγωγής. Το εργοστάσιο της Βασιλείου, στα Κλεισορεύμματα Μεσολογγίου, διαθέτει χώρους επεξεργασίας 2.000 τ.μ. και είναι εφοδιασμένο με τελευταίας τεχνολογίας εξοπλισμό. Στους χώρους του τηρούνται αυστηρά οι προδιαγραφές ποιότητας, υγιεινής και ελέγχου σε όλες τις βαθμίδες παραγωγής, σύμφωνα με τα πρότυπα HACCP.

Παστερίωση γάλακτος στο εργοστάσιο της ‘Βασιλείου Τυροκομικά’, στο Αγρίνιο.

Vasileiou.indd 51

05/05/2021

2:25 PM

ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑΣ

Οξυγαλακτικές καλλιέργειες Φέτας (Σειρά CHOOZIT) Ηµίσκληρων και Σκληρών τυριών (Σειρά CHOOZIT) Γιαουρτιού (Σειρά YO-MIX) Προστατευτικές (Σειρά HOLDBAC)

Πυτιές

CMY

Ζωική σε σκόνη

Μικροβιακή

Ζωική υγρή

Κατσικίσια υγρή

Χλωριούχο ασβέστιο

Λιπάση

Χλωροφύλλη

Λισοζύµη

www.vardoulis.gr 4 ο χλµ. Π.Ο. Τρικάλων-Λάρισας, Τρίκαλα Τηλ. 24310 75144 – 76515, email: vardco@otenet.gr 27/01/2022 15:35

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Παγωτό

Παγωτό

Όρθιο στην κρίση αλλά σε στάση αναμονής

ο παγωτό παρουσιάζει αξιοθαύμαστη αντοχή στις αλλεπάλληλες κρίσεις -μνημόνια και πανδημία- και με αρωγούς τις κλιματολογικές συνθήκες και τον τουρισμό, φιλοδοξεί να αποτελέσει ασφαλή και αποδοτική επιχειρηματική επιλογή για όσους θελήσουν να ασχοληθούν μαζί του. Στο παγωτό παρατηρείται έντονη στροφή του καταναλωτικού κοινού σε φυτική υποκατάσταση των ζωικών προϊόντων. Το ‘φυτικό παγωτό’ αποτελεί μέρος ευρύτερης τάσης καθώς σύμφωνα με στοιχεία της εταιρίας μετρήσεων NielsenIQ, ένας στους τρεις Έλληνες αγοράζει τουλάχιστον ένα plant based προϊόν, από αυτά που κυκλοφορούν στο λιανεμπόριο. Για την τάση αυτή, η Βάσω Τσίτσα, συνιδιοκτήτρια της Sweet Ice η οποία δραστηριοποιείται εισαγωγικά και εμπορικά στον χώρο των πρώτων υλών και του επαγγελματικού εξοπλισμού εργαστηρίων ζαχαροπλα-

στικής, παγωτού και σοκολάτας, μας λέει: «Η τάση για παγωτά vegan έχει σίγουρα βάση για περαιτέρω ανάπτυξη γιατί ολοένα και περισσότεροι καταναλωτές στο πλαίσιο της υγιεινής διατροφής και της καλής φυσικής κατάστασης, αναζητούν προϊόντα χωρίς λιπαρά και χωρίς πρόσθετα. Η προτίμηση για προϊόντα vegan είναι πολύ ανεπτυγμένη και στις υπόλοιπες χώρες της Ευρώπης, με τους προμηθευτές πρώτων υλών να εμπλουτίζουν κάθε χρόνο τη λίστα με προϊόντα αυτού του είδους. Όλα συνηγορούν στο συμπέρασμα ότι η τάση vegan θα παραμείνει και θα μας απασχολεί στην αγορά για τα επόμενα χρόνια». Τάσεις & γεύσεις Σημαντική τάση είναι η μείωση της ζάχαρης και τα lactose free παγωτά. Τάσεις που εμφανίστηκαν στην Ελλάδα τα τελευταία χρόνια αλλά δεν έχουν καταφέρει ακόμα να κερδίσουν αξιοσημείωτο κομμάτι του κοι-

52 Ice Cream.indd 52

27/01/2022 16:37

VardoulisC_jockey.pdf

01/07/2021

12:41 PM

Νέο Έργο της Tesco Food Technology A.E. στη Βιομηχανία DS MILKA Α.Β.Ε.Ε. Η TFT (Tesco Food Technology) ολοκλήρωσε με επιτυχία την προμήθεια, εγκατάσταση και θέση σε λειτουργία, μίας αυτόματης γραμμής παραγωγής μίνι προϊόντων παγωτού στην Βιομηχανία Παγωτού και Γλυκισμάτων DS MILKA ΑΒΕΕ. Η γραμμή αφορά στην παραγωγή (μορφοποίηση), μίνι προϊόντων παγωτού σε ξυλάκι, πυραυλάκι και sandwich, σε διάφορες παραλλαγές. Η πολυπλοκότητα του έργου αποτέλεσε πρόκληση για την τεχνική ομάδα της TFT και τον συνεργαζόμενο κατασκευαστή Gram Equipment, καθώς τέτοιου τύπου γραμμές είναι ελάχιστες σε παγκόσμιο επίπεδο, λόγω της ζητούμενης δυνατότητας παραγωγής διαφόρων τύπων παγωτού από μία και μόνο γραμμή. O κ. Δημήτρης Μήλκας, Πρόεδρος της εταιρείας DS MILKA ΑΒΕΕ, δήλωσε για τη νέα επένδυση: «Ολοκληρώθηκε η πρώτη μεγάλη επένδυση της εταιρείας μας με την πλήρως αυτόματη γραμμή προϊόντων παγωτού, όνειρο πολλών ετών. Η συνεργασία μας με την Tesco Food Technology ήταν άψογη και σε χρονικό διάστημα μικρότερο του προβλεπόμενου, εν μέσω παγκόσμιων δυσχερειών, η εγκατάσταση και θέση σε λειτουργία στέφθηκε από πλήρη επιτυχία. Με αυτή την γραμμή ενισχύεται η παραγωγική μας δυναμική, διατηρώντας απαράμιλλη την ποιότητα των προϊόντων, για την οποία είμαστε γνωστοί στην Ελληνική αγορά». www.tft.gr

ΠΛΑΣΤΙΚΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ

CMY

νού είναι το παγωτό με κανναβιδιόλη, το παγωτό που παρασκευάζεται με υγρό άζωτο, ενώ καλύτερα τα πηγαίνει η τεχνική του ice roll. Την ίδια στιγμή υποχωρεί το frozen yogurt, τάση που εμφανίστηκε προ ετών και στην Ελλάδα. Ο Χρήστος Φασσέας, επαγγελματίας στο χώρο της εστίασης και ιδιοκτήτης του Epik Gelato στην Πλατεία Μαβίλη, θυμάται: «Η ‘υπόθεση frozen yogurt’ ήταν, όπως αποδείχθηκε, τεράστια φούσκα. Τρώγαμε όλοι frozen yogurt, κι εγώ φυσικά, αλλά τελικά ήταν κάτι που δεν κράτησε. Ήταν όλα φτιαγμένα με σκόνες, δεν υπήρχε

www.vardoulis.gr 4 ο χλµ. Π.Ο. Τρικάλων-Λάρισας, Τρίκαλα Τηλ. 24310 75144 – 76515, email: vardco@otenet.gr

Ice Cream.indd 53

27/01/2022 16:37

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Παγωτό κάτι αληθινό. Ήταν περισσότερο ένα ‘παιχνίδι’ που δεν είχε σχέση με την ποιότητα του παγωτού». Πανδημία Κατά τη διάρκεια της πανδημίας τα περισσότερα από τα καταστήματα λιανικής πώλησης παγωτού αξιοποίησαν τις δυνατότητες του delivery και κατάφεραν να καλύψουν μέρος των απωλειών τους. Σε χειρότερη θέση βρέθηκαν οι επιχειρήσεις εκείνες που μέρος της παραγωγής τους κατευθυνόταν στο food service- αυτές οι επιχειρήσεις κινήθηκαν πιο δυναμικά στη λιανική για να περιορίσουν απώλειες. Ο Χρ. Φασσέας του Epik Gelato σχολιάζει για την κατάσταση που έχει διαμορφωθεί: «Το κατάστημά μας, δεν επηρεάστηκε από τα περιοριστικά μέτρα διότι δεν έχει καθήμενους ούτε τραπεζοκαθίσματα στην Πλατεία Μαβίλη- αφορά μόνο περαστικούς και delivery. Υπάρχει βέβαια η συζήτηση για τις επιστρεπτέες προκαταβολές που δεν ξέρουμε πως θα εξελιχθεί αν και δεν μας αφορά ούτε αυτό, γιατί ως νέα επιχείρηση δεν είχαμε τζίρο το 2019, συνάδελφοι όμως ξέρω ότι αξιοποίησαν το μέτρο».

Sweet Ice: εκπαιδευτικό σεμινάριο “GELATO EMOTIONS” Με μεγάλη επιτυχία πραγματοποιήθηκε το πρώτο εκπαιδευτικό σεμινάριο “GELATO EMOTIONS” του Cattabriga Tsitsas University, με θέμα το παγωτό, στις εγκαταστάσεις της εταιρείας Sweet Ice. Οι συμμετέχοντες είχαν την ευκαιρία να μάθουν τις βασικές αρχές που διέπουν την σύνθεση μιας ολοκληρωμένης συνταγής παγωτού, από τον διεθνούς φήμης gelato chef Giacomo Schiavon και φυσικά να δουλέψουν σε ένα εργαστήριο εξοπλισμένο με τα τεχνολογικά εξελιγμένα και πατενταρισμένα μηχανήματα που μόνο η Cattabriga διαθέτει στην παγκόσμια αγορά. Το επόμενο ραντεβού ανανεώθηκε για τον Απρίλιο του 2022, όπου μια νέα ομάδα συνεργατών της Sweet Ice θα έχει το μοναδικό προνόμιο συμμετοχής σε αυτό το εξαιρετικά χρήσιμο και ενδιαφέρον σεμινάριο. Θα υπάρξει σχετική ενημέρωση για της ημερομηνίες διεξαγωγής του από τα ΜΜΕ και από την ομάδα επαφών της εταιρείας μας . sweetice.gr

Νέο Έργο της Tesco Food Technology A.E. στη Βιομηχανία ΚΡΙ ΚΡΙ Α.Ε. Η TFT (Tesco Food Technology) ολοκλήρωσε με επιτυχία εντός του 2021 την προμήθεια, εγκατάσταση και θέση σε λειτουργία, μίας αυτόματης γραμμής παραγωγής προϊόντων παγωτού σε ξυλάκι στην Βιομηχανία Τροφίμων ΚΡΙ ΚΡΙ Α.Ε. Η γραμμή αφορά στην παραγωγή (μορφοποίηση), μεγάλης ωριαίας δυναμικότητας, προϊόντων παγωτού σε ξυλάκι, σε διάφορους όγκους /μεγέθη, και τύπων επικάλυψης (μονής και διπλής επίστρωσης), στην οποία συμπεριλήφθηκε και η πατενταρισμένη από τον κατασκευαστή Gram Equipment, κρυογενική παραγωγή προϊόντων παγωτού μεγάλων ένθετων σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες (-130°C), μοναδική για τα Ελληνικά δεδομένα και μία από τις ελάχιστες σε παγκόσμιο επίπεδο. Η Βιομηχανία ΚΡΙ ΚΡΙ, συνεχίζοντας τα επενδυτικά της πλάνα, έχει ξεκινήσει την αναβάθμιση στον τομέα του παγωτού, και σε αυτήν της τη διαδικασία η TFT παραμένει αρωγός και βασικός προμηθευτής.

Για τη νέα επένδυση ο κ. Τσινάβος, Διευθύνων Σύμβουλος της εταιρείας ΚΡΙ ΚΡΙ, δήλωσε: «Για να ξεχωρίσεις στη βιομηχανία του παγωτού, πρέπει να εξελίσσεσαι διαρκώς. Προς αυτή την κατεύθυνση είναι και η νέα αυτόματη γραμμή παραγωγής που εγκαταστήσαμε, σε συνεργασία με την Tesco Food Technology. Χάρη στην προηγμένη τεχνολογία της, η συγκεκριμένη γραμμή παραγωγής, μοναδική στην Ελλάδα, μας δίνει μια σειρά από επιλογές και πλεονεκτήματα, ενώ παράλληλα ενισχύει την παραγωγική μας ευελιξία και δυναμικότητα». www.tft.gr

54 Ice Cream.indd 54

27/01/2022 16:37

Tracofin: 20 χρόνια στην Ελλάδα Εν όψει τουριστικής καθόδου… Πριν λίγες ημέρες ο πρωθυπουργός Κυριάκος Μητσοτάκης, έκανε την εκτίμηση ότι η τουριστική αγορά στην Ελλάδα το 2022 θα πλησιάσει και ίσως ξεπεράσει ακόμα κι εκείνη του 2019. Νέα σαν κι αυτά, υπό άλλες συνθήκες θα προκαλούσαν ενθουσιασμό στους επαγγελματίες, η αλήθεια όμως είναι ότι η αγορά του παγωτού παραμένει ακόμα ‘παγωμένη’ και περιμένει να δει πως θα εξελιχθεί η κατάσταση. Ο Δημήτρης Ραβάνης, ο οποίος ανήκει σε μια οικογένεια Ρουμελιωτών που φτιάχνουν παγωτό από πρόβειο γάλα εδώ και 70 χρόνια, είναι συγκρατημένος. «Θα είναι δύσκολη αυτή η χρονιά. Δεν βλέπω τι μπορεί να αλλάξει την κατάσταση που διαμορφώθηκε το 2021 μέσα στο 2022» μας είπε. «Έχουμε σχέδια αλλά, πώς να κάνεις το επόμενο βήμα όταν επικρατεί αυτή η κατάσταση στην αγορά; Το ρίσκο είναι μεγαλύτερο απ΄ ότι μπορούμε να πάρουμε, παρά το γεγονός ότι το κατάστημα στο Ελληνικό το ανοίξαμε το 2016 μέσα στην κρίση. Τότε, ήταν διαφορετικά. Σήμερα τα δεδομένα που πρέπει να επεξεργαστεί ένας επιχειρηματίας για να προσχωρήσει σε μια επένδυση είναι περισσότερα» υποστηρίζει.

Η Tracofin Ltd. φέτος συμπληρώνει 20 χρόνια επιτυχημένης παρουσίας στην Ελλάδα προμηθεύοντας κατεψυγμένα φρούτα για τη βιομηχανία και τη βιοτεχνία παραγωγής παγωτού, μαρμελάδας, γιαουρτιού, γλυκών του κουταλιού και προϊόντων ετοίμου φαγητού. Η αυξανόμενη τάση των καταναλωτών για καινοτόμα προϊόντα διατροφής είναι πρόκληση για την εταιρία να ανανεώνει και να εμπλουτίζει τη γκάμα των κατεψυγμένων φρούτων, συμπυκνωμάτων χυμών, φρουτοπαρασκευασμάτων που εμπορεύεται. Η Tracofin Ltd. παράγει κατεψυγμένα μαύρα τραγανά ελληνικά κεράσια ολοκληρωμένης διαχείρισης με πιστοποίηση Global Gap., τα οποία διαθέτει στην βιομηχανία παγωτού, γιαουρτιού και μαρμελάδας στην ευρωπαϊκή και ελληνική αγορά ενώ παράλληλα διαθέτει πιστοποίηση IFS broker και Bio Hellas για τα βιολογικά προϊόντα της. tracofin.com

Τεχνογνωσία

COMPACTA VARIO CHEF ICETEAM

Σύνθετες μηχανές παγωτούπολυμηχάνηματα

PSK PRO CATTABRIGA

Παστεριωτές

Ποιότητα

MULTIFREEZE PRO CATTABRIGA Παγωτομηχανές

Υποστήριξη

CREMOMATIC CATTABRIGA Μηχανές παρασκευής κρεμών

EFFE CATTABRIGA

Κάθετη Παγωτομηχανή

Sweet Ice Μ. Ε.Π.Ε. Εισαγωγές μηχανημάτων & Α’ υλών ζαχαροπλαστικής - Αποκλειστική αντιπροσωπεία Νάξου 21, Καμίνια, Πειραιάς 185 41

Ice Cream.indd 55

210 4125413 & 210 4818617

info@sweetice.gr

www.sweetice.gr

27/01/2022 16:37

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Παγωτό

Χρήστος Φασσέας, επαγγελματίας στον χώρο της εστίασης, δημιούργησε το καλοκαίρι του 2020 το Epik Gelato στην Πλατεία Μαβίλη, ανάμεσα σε δύο καταστήματα στα οποία συμμετέχει ιδιοκτησιακά, το μπαρ ‘Κύριος’ και την πιτσαρία ‘Flowers’. Σήμερα, κι ενώ η κατάσταση είναι ακόμα θολή όσο αφορά το ξεπέρασμα της πανδημίας, μιλάει στο Dairy News για το, παράτολμο αλλά πετυχημένο όπως αποδείχτηκε, δημιούργημά του. «Ξεκινήσαμε τον Αύγουστο 2020, αξιοποιώντας έναν μικρό επαγγελματικό χώρο που άδειασε ύστερα από χρόνια ανάμεσα στα καταστήματα μας. Με τους συνεταίρους μου και ύστερα από σκέψη, αποφασίσαμε να κάνουμε ένα κατάστημα για παγωτό, διότι είδαμε πως το παγωτό έχει ανέβει πολύ στην Αθήνα» μας λέει.

Epik Gelato

Αυτό που διαφοροποιεί το Epik Gelato από πολλά παγωτατζίδικα της Αθήνας, είναι το γεγονός ότι δεν εκμεταλλεύτηκε ιταλικές ή εξωτικές γεύσεις αλλά έχει εστιάσει στην Ελλάδα, «την Ελλάδα που έχουμε γνωρίσει μέσα από ταξίδια μας σε παραδοσιακούς προορισμούς» όπως διευκρινίζει ο Χρ. Φασσέας. Το γάλα που χρησιμοποιεί το Epik Gelato προέρχεται από την Μονή του Τιμίου Σταυρού, στην Κορινθία. Χρησιμοποιείται αγελαδινό και πρόβειο για κάποιες παρασκευές, όπως το καϊμάκι, οι κρέμες και τα ρυζόγαλα. «Είναι απίστευτη η δουλειά που κάνουν οι μοναχές, τόσο επαγγελματική, με τόσο υψηλά standards και με τόση αγάπη και καλοσύνη. Μπαίνεις σε ένα κανονικό μοναστήρι και βλέπεις μονάδα που είναι πρότυπο σε όλη την Ευρώπη» σχολιάζει ο συνομιλητής μας.

Οι πελάτες του Epik Gelato είναι κάθε ηλικίας: υπάρχουν πολλά παιδιά γιατί στην περιοχή υπάρχουν …οδοντίατροι που δέχονται παιδιά, επίσης σχολές, φροντιστήρια, ενώ τις παραδοσιακές γεύσεις τις προτιμούν μεγαλύτεροι που έχουν αναμνήσεις από τα παιδικά τους χρόνια. Υπάρχει μεγάλη επισκεψιμότητα στην περιοχή απ΄ όλη την Αθήνα καθώς εκεί εδρεύουν πολλοί γιατροί, δικηγόροι, μικροβιολογικά εργαστήρια και νοσοκομεία.

Σύγχρονο γαλακτοπωλείο Στο Epik Gelato, ο πελάτης μπορεί να βρει το γάλα και το γιαούρτι της Μονής, κρέμες και ρυζόγαλα που φτιάχνονται εκεί, αλλά και γαλακτομπούρεκα, μιλφέιγ, προφιτερόλ, σοκολατίνες, τούρτες παγωτού, παραδοσιακά γλυκά όπως το αρμενοβίλ κ.ά. Αξίζει να σημειώσουμε ότι στο κατάστημα πωλούνται και παραδοσιακά προϊόντα όπως γλυκά του κουταλιού και λουκούμια μικρών παραγωγών που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή των παγωτών.

Ελληνική παράδοση στην πλατεία Μαβίλη

Ρωτάμε τον Χρ. Φασσέα για τη συγκεκριμένη απόφασή του και για το πόσο εύκολη είναι μια επένδυση στο παγωτό. «Η αγορά του παγωτού απαιτεί σημαντικές επενδύσεις» μας λέει κι εξηγεί: «Το παγωτό δεν είναι όπως η κουζίνα, που αν έχεις έναν καλό μάγειρα κι ένα τηγάνι, μπορείς να κάνεις ένα τρομερό πιάτο. Στο παγωτό χρειάζονται σύγχρονα μηχανήματα και μεγάλοι αποθηκευτικοί χώροι». Ποιο θα είναι το μέλλον του Epik Gelato ως επένδυση; Ο Χρ. Φασσέας παραδέχεται ότι συζητάει με τους συνεργάτες του για την επέκταση του Epic και σε άλλα σημεία της Αθήνας, αλλά προς το παρόν περιμένει να δει πως θα εξελιχθεί η κατάσταση με τον κορωνοϊό. «Θέλουμε να βρούμε τα πατήματά μας. Το σίγουρο πάντως είναι ότι τα επόμενα καταστήματά μας θα είναι στημένα διαφορετικά από το Epic στην Πλατεία Μαβίλη το οποίο είναι μικρό και μας περιορίζει κάπως σε ότι θέλουμε να κάνουμε» υποστηρίζει.

56 EPIC/OGGI.indd 56

27/01/2022 16:32

OGGI GELATO

Αθηνά Ντούρα έχει το μεράκι της δημιουργίας. Με εμπειρία στο χώρο της αρτοποιίας- ζαχαροπλαστικής, αποφάσισε πριν από δύο χρόνια να μπει στο παγωτό. Συνδυάζοντας εμπειρία και αγάπη για τον ιταλικό διατροφικό πολιτισμό δημιούργησε στο Σύνταγμα τη τζελατέρια OGGI. Το κατάστημα στο Σύνταγμα (Βουλής 17) δημιουργήθηκε σε συνεργασία με την εταιρία Officina Gelato Gusto Italiano (OGGI) του επιχειρηματία Carmelo Chiaramida. Η ιταλική εταιρία δραστηριοποιείται στο ποιοτικό, ιταλικό παγωτό και διαθέτει καταστήματα σε Μπολόνια, Μιλάνο, Τεργέστη, Βενετία αλλά και σε Βαρκελώνη και Σαντιάγκο. «Κάναμε έναρξη στις 8 Μαρτίου 2020, μπήκαμε σε lockdown και ανοίξαμε πάλι στις 20 Ιουνίου. Ήταν δύσκολο το ξεκίνημα διότι το κέντρο της Αθήνας έχει επηρεαστεί περισσότερο από κάθε άλλη περιοχή από την πανδημία. Δουλέψαμε καλά το καλοκαίρι του 2020, μπήκαμε και πάλι σε lockdown και ανοίξαμε πάλι το Πάσχα του 2021. Το καλοκαίρι του 2021 όμως ήταν δύσκολο» μας λέει η Αθηνά Ντούρα. Ζητάμε τη γνώμη της για την κατάσταση στον κλάδο του παγωτού, έτσι όπως έχει διαμορφωθεί αυτή τη στιγμή. Η ίδια πιστεύει ότι έχει ανέβει το παγωτό στην Ελλάδα κι έχει βελτιωθεί η ποιότητά του, αλλά κι ο ανταγωνισμός. «Το πρόβλημα είναι ότι με την πανδημία έχουν όλοι θέμα με το παγωτό» μας λέει κι εξηγεί: «Δεν μπορεί να κρατηθεί ζωντανό ένα κατάστημα μόνο με το παγωτό κι αυτό συμβαίνει και στην Ιταλία την οποία επισκέπτομαι συχνά. Κι εκεί λοιπόν, οι τζελατέριες αναγκάστηκαν να προσφέρουν καφέ, brunch, σοκολατάκια, γλυκά κ.ά., για να συντηρηθούν τα καταστήματα, τους χειμερινούς μήνες». Στο OGGI κυριαρχεί η φιλοσοφία της ποιότητας. «Δεν χρησιμοποιούμε μείγματα ή συντηρητικά, χρησιμοποιούμε φρέσκο ελληνικό γάλα από τη Φάρμα Κουκάκη, ελληνικά φρέσκα φρούτα, σοκολάτα από την Μόντικα της Σικελίας, φιστίκι επίσης από την Σικελία το οποίο ψήνουμε και κάνουμε πάστα εδώ στην Ελλάδα, φουντούκι από το Τορίνο το οποίο ψήνουμε και κάνουμε πάστα εδώ» μας λέει η Αθ. Ντούρα.

Ιταλικό γούστο & ελληνική μαστοριά

Κλείνουμε τη συζήτησή μας με τη γνώμη της κ. Ντούρα σχετικά με τις επενδύσεις στο παγωτό. «Η αρχική επένδυση σχετίζεται με το τι επιθυμεί ο επιχειρηματίας να δημιουργήσει» μας λέει κι εξηγεί: « Μια τζελατέρια δεν απαιτεί μεγάλη επένδυση. Το ζήτημα είναι ότι κανένας δεν ξεκινάει μια αποκλειστική τζελατέρια και στην περίπτωση αυτή θα χρειαστεί μηχανήματα καφέ κ.ά. Ασφαλώς όλα αυτά δεν έχουν σχέση με τις επενδύσεις στην αρτοποιία οι οποίες είναι πολύ υψηλές στις μέρες μας».

EPIC/OGGI.indd 57

27/01/2022 16:32

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Παγωτό

Ο Δημήτρης Ραβάνης στο κατάστημά του στο Ελληνικό.

ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΡΑΒΆΝΗΣ

οικογένεια Ραβάνη φτιάχνει παγωτό εδώ και 70 χρόνια, διατηρώντας ζωντανή μια παράδοση που θέλει τους Ρουμελιώτες να ξεχωρίζουν ως οι καλύτεροι μεταξύ των μεταποιητών του γάλακτος στην αγορά της Αθήνας. Στο κρεοπωλείο του Δημήτρη Ραβάνη, στο Ελληνικό, το παγωτό δεν είναι στο προσκήνιο. Αναπαύεται στα μεγάλα ψυγεία που διαθέτει ο Ρουμελιώτης παραγωγός και βγαίνει κάθε φορά που ένας πελάτης θα θελήσει να γευτεί ένα πολύ ποιοτικό παγωτό από φρέσκο, πρόβειο γάλα, παγωτό που κουβαλάει μνήμες ενός ένδοξου γευστικού παρελθόντος. «Η ιστορία μας, ξεκίνησε στο χωριό Αθανάσιος Διάκος Φωκίδας όπου ο πατέρας μου Γιάννης Ραβάνης δημιούργησε ένα εργαστήριο παγωτού ενώ παράλληλα η οικογένειά μας, λειτουργούσε ταβέρνα» μας λέει ο Δημήτρης Ραβάνης. Ήταν για τους παππούδες και τους γονείς του μια δύσκολη εποχή για την παρασκευή παγωτού γιατί, μέχρι και κάποια χρόνια μετά τον πόλεμο, δεν υπήρχε ηλεκτρικό ρεύμα και η παραγωγή – συνήθως τους καλοκαιρι-

Παγωτό με την παράδοση & τη γεύση της Ρούμελης

νούς μήνες- γινόταν με χειροκίνητη παγωτομηχανή και με πάγο από το βουνό. Το παγωτό έπρεπε φυσικά να καταναλωθεί άμεσα γιατί δεν υπήρχαν αποθηκευτικά μέσα. Αργότερα, όταν ήρθε το ρεύμα κι άλλαξε η κατάσταση, ο πατέρας του συνομιλητή μας, απέκτησε μια σύγχρονη για την εποχή της μηχανή παγωτού και συνέχισε να φτιάχνει παγωτό βανίλια, πάντα με πρόβειο γάλα από την περιοχή. «Από τα μέσα της δεκαετίας του 1990, με τον αδελφό μου εκσυγχρονίσαμε το εργαστήριο, αποκτήσαμε πιο σύγχρονες και μεγάλες μηχανές, οι ανάγκες μας αυξήθηκαν ενώ αυξήθηκε και το πελατολόγιο» θυμάται ο νεαρός κρεοπώλης και παραγωγός παγωτού. Κάθοδος στην Αθήνα Στην αρχή το παγωτό της οικογένειας Ραβάνη διοχετευόταν αποκλειστικά στην οικογενειακή ταβέρνα, αργότερα όμως και καθώς όλο και περισσότεροι πελάτες το γεύονταν στην ταβέρνα, τους ζητήθηκε παγωτό από την Άμφισσα, την Ιτέα, τους Δελφούς, την Λαμία κ.ά., από εστιατόρια, ξενοδοχεία, ζαχαροπλαστεία και καφετέριες. «Φτάσαμε αρχικά μέχρι τα Καμένα Βούρλα σε κάποια κατα-

58 Ravanis.indd 58

27/01/2022 16:45

στήματα και αργότερα δώσαμε το παγωτό μας σε ορισμένα πολύ καλά εστιατόρια στην Αθήνα. Εκείνη τη στιγμή δημιουργήσαμε στο χωριό ένα πολύ σύγχρονο εργαστήριο για να καλύψουμε την αυξημένη ζήτηση. Με τον καιρό επεκταθήκαμε στην Αθήνα, και σήμερα πλέον δίνουμε παγωτό σε διάφορα σημεία στην εστίαση και σε καταστήματα παραδοσιακών προϊόντων» μας πληροφορεί ο Δημήτρης Ραβάνης. Στη βάση της επιτυχίας που γνωρίζει η οικογένεια Ραβάνη με το παγωτό, βρίσκεται η εξαιρετική πρώτη ύλη, το

φρέσκο πρόβειο γάλα από τη Φωκίδα. « Αγοράζουμε το πρόβειο γάλα στην τιμή των 1,25-1,27 ευρώ το λίτρο. Είναι ιδιαίτερα αυξημένη η τιμή του φέτος κι αυτό δεν είναι κακό, αντιθέτως είναι καλό για τους παραγωγούς. Ήταν τραγικό να πληρώνεται ο παραγωγός 0,80 ευρώ το λίτρο για το γάλα του. Η δουλειά που κάνουν αυτοί οι άνθρωποι, δεν πληρώνεται…» μας εξομολογείται ο Δ. Ραβάνης και μας υπενθυμίζει ότι η οικογένειά του έχει μόνιμη συνεργασία με παραγωγούς στην περιοχή τους, χωριανοί και φίλοι, με τους οποίους δουλεύει πάρα πολλά χρόνια, «Η σχέση μας δεν είναι μόνο επαγγελματική πια» μας λέει χαμογελώντας. Ο Δημήτρης Ραβάνης παράγει επίσης εξαιρετικό πρόβειο γιαούρτι ενώ στόχος του είναι να παράξει κρέμες και ρυζόγαλα. Τον ρωτάμε αν σκέφτεται να επεκτείνει την παραγωγή παγωτού, ίσως με κάποιο κατάστημα στην Αθήνα, αλλά η απάντησή του αποπνέει το κλίμα των ημερών που ζούμε: « Σκεφτόμαστε πολλά πράγματα αλλά η κατάσταση είναι δύσκολη κι έτσι, δεν μπορούμε να ανακοινώσουμε κάτι όσο αφορά την επέκτασή μας» μας λέει.

Τα παγωτά Ραβάνη, τα οποία φέτος κλείνουν τα 70 χρόνια τους, κυκλοφορούν σε 13 γεύσεις και σε συσκευασίες του ενός κιλού κι επαγγελματική των τριών κιλών.

Ravanis.indd 59

27/01/2022 16:45

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Παγωτό

Βάσω Τσίτσα, Sweet Ice

Ποιότητα, υγιεινή και σεβασμός στον καταναλωτή

Η Βάσω Τσίτσα συνιδιοκτήτρια της Sweet Ice

Τοποθέτηση παστεριωτή και παγωτομηχανής Cattabriga στην τζελατερία ‘Αργυρώ’ στον Πειραιά.

Βάσω Τσίτσα είναι συνιδιοκτήτρια της Sweet Ice, εταιρεία η οποία δραστηριοποιείται εισαγωγικά και εμπορικά στον χώρο των πρώτων υλών και του επαγγελματικού εξοπλισμού εργαστηρίων ζαχαροπλαστικής, παγωτού και σοκολάτας.

Από τη θέση της και με την εμπειρία χρόνων παρουσίας στην ελληνική αγορά, η κυρία Τσίτσα είναι αυτή που θα μας δώσει μια εποπτική εικόνα για τον κλάδο του παγωτού και τις καταναλωτικές τάσεις που κυριαρχούν στο εσωτερικό της αυτές τις ταραγμένες εποχές. Dairy News | Πως διαμορφώνεται αυτή τη στιγμή η αγορά του παγωτού στην Ελλάδα; Βάσω Τσίτσα | Η πανδημία των δύο τελευταίων χρόνων έχει πλήξει σοβαρά τον τουρισμό και κατά συνέπεια όλα τα καταστήματα εστίασης που δραστηριοποιούνται σε αυτό τo πλαίσιο. Πολλά καταστήματα σε τουριστικές περιοχές αναγκάστηκαν να λειτουργήσουν για πολύ μικρότερο χρο-

νικό διάστημα, ελαχιστοποιώντας έτσι το όφελός τους. Βέβαια σε κάποιες περιπτώσεις αυτή η παύση είχε και θετικά αποτελέσματα γιατί υπήρξε κάποιος διαθέσιμος ελεύθερος χρόνος για να κοιτάξουν οι επαγγελματίες τις συνταγές τους, να τις βελτιώσουν και να σκεφτούν τρόπους για το πως θα προσεγγίσουν τους πελάτες στην συγκεκριμένη συνθήκη όπως π.χ. το delivery που τελικά αποτέλεσε μια απρόσμενα καλή πηγή εσόδων για όσους το επιχείρησαν. Πως κρίνετε το γεγονός ότι νέα καταστήματα παγωτού ανοίγουν στο κέντρο της Αθήνας; Σε αντίθεση με τις τουριστικές περιοχές, παρατηρούμε ότι τόσο στα μεγάλα αστικά κέντρα όσο και στις υπόλοιπες πό-

60 Sweet Ice.indd 60

27/01/2022 16:46

λεις της Ελλάδας, οι επιχειρηματίες του κλάδου τείνουν να ενασχολούνται ολοένα και περισσότερο με το παγωτό. Αυτό παρατηρείται είτε μέσα από το άνοιγμα νέων καταστημάτων που έχουν σαν βασικό αντικείμενο το παγωτό, είτε από ήδη υπάρχουσες επιχειρήσεις που επιλέγουν να εντάξουν το παγωτό μέσα στα προσφερόμενα αγαθά τους. Λειτουργεί αυτή η τάση σε βάρος του παραδοσιακού ζαχαροπλαστείου; Δεν κρίνω ότι λειτουργεί σε βάρος του παραδοσιακού ζαχαροπλαστείου γιατί ακόμα και τα παραδοσιακά ζαχαροπλαστεία προσφέρουν πολύ καλής ποιότητας παγωτό με αγνά υλικά που φέρουν την υπογραφή της εμπειρίας και της καλής ποιότητας που τα έχει καθιερώσει στην αγορά όλα τα χρόνια λειτουργίας τους. Ποια είναι η κύρια γευστική τάση στο παγωτό; Οι καταναλωτές τα τελευταία χρόνια είναι ιδιαίτερα ευαισθητοποιημένοι ως προς τα διατροφικά χαρακτηριστικά όλων των προϊόντων που αγοράζουν και, φυσικά, αυτό συμβαίνει και με το παγωτό. Για τον λόγο αυτό βλέπουμε να υπάρχει αυξανόμενη ζήτηση παγωτών με χαμηλά σάκχαρα (sugar free), vegan, χωρίς αλλεργιογόνα (lactose free, nuts free), χαρακτηριστικά τα οποία οφείλουν οι επιχειρηματίες να επικοινωνούν σωστά προς τους πελάτες τους. Πόσο έχει επηρεάσει την αγορά η αύξηση των τιμών πρώτων υλών και ενέργειας; Οι μεγάλες αυξήσεις των τιμών των πρώτων υλών, των υλικών συσκευασίας, και κυρίως της ενέργειας σίγουρα θα επηρεάσει την αγορά. Ακόμα δεν έχει ξεκινήσει η σαιζόν του παγωτού για να είμαστε σε θέση να αξιολογήσουμε τις αντιδράσεις, όμως εκτιμώ ότι αναπόφευκτα θα υπάρξουν αυξήσεις στις τιμές όλων των τελικών προϊόντων. Η εταιρεία μας, ήδη από τον περασμένο Νοέμβριο, έχει λάβει από όλους τους προμηθευτές της αυξήσεις στις τιμές όλων των προϊόντων και εξακολουθούμε να λαμβάνουμε ενημερώσεις για νέες επικείμενες αυξήσεις μέσα στις επόμενες ημέρες. Από πλευράς μας, προσπαθούμε να απορροφήσουμε μέρος των αυξήσεων όπου αυτό είναι εφικτό προκειμένου να διευκολύνουμε τους συνεργάτες μας, με σκοπό να μην μεταφερθούν όλες οι αυξήσεις στην τσέπη του τελικού καταναλωτή. Κάτι τέτοιο θα μείωνε σημαντικά την αγοραστική του δύναμη και θα δημιουργούσε ένα νέο πλήγμα στην οικονομία, με δυσμενείς συνέπειες συνολικά. Προσπαθούμε λοιπόν να απορροφήσουμε τις αυξήσεις, όσο οι καταστάσεις μας το επιτρέπουν. Πόσο εύκολο είναι για έναν νέο επιχειρηματία να μπει στην αγορά; Δεν θεωρώ ότι είναι πολύ δύσκολο για έναν νέο επιχειρηματία να μπει στον χώρο του παγωτού, χωρίς όμως να εί-

ναι και εύκολο. Έχοντας ως δεδομένο ότι διαθέτει το αρχικό κεφάλαιο για την αγορά του εξοπλισμού, θα πρέπει να φροντίσει να εκπαιδευτεί σωστά προκειμένου να μάθει να παράγει ένα σωστό προϊόν και να το διαχειρίζεται σωστά για να μπορεί να το προσφέρει πάντα φρέσκο, με συνέπια και σεβασμό στον καταναλωτή. Επιπροσθέτως, θα πρέπει να εφαρμόζει μια σωστή εμπορική πολιτική και να επικοινωνεί σωστά τα μηνύματα που πρέπει στον πελάτη του. Τήρηση σωστής υγιεινής, επιλογή ποιοτικών υλικών, σταθερότητα και σεβασμός στον καταναλωτή είναι οι βασικές αρχές που οφείλει να εφαρμόζει κάθε νέος επιχειρηματίας στον χώρο του παγωτού. Πόσο μπορεί να βοηθηθεί ένας επιχειρηματίας από τις εταιρίες του εξοπλισμού και ποιες είναι, συνήθως, οι ανάγκες που προκύπτουν; Η επιλογή του σωστού προμηθευτή είναι θεμελιώδης για έναν επιχειρηματία που θέλει να εισέλθει στον κόσμο του παγωτού. Ξεκινώντας από τον μηχανολογικό εξοπλισμό, πρέπει να διακρίνει αν ο προμηθευτής του είναι σε θέση να του παρέχει πέρα από την εγκατάσταση, την εκπαίδευση λειτουργίας των μηχανημάτων, την τεχνική υποστήριξη και να διαθέτει ανταλλακτικά πρώτης ανάγκης για την άμεση

Τεχνικοί της Sweet Ice από όλη την Ελλάδα ενημερώνονται από τον Gaetano Perrucci, υπεύθυνο του τεχνικού τμήματος της Iceteam1927.

κάλυψη εκτάκτων αναγκών. Σε ότι αφορά τις πρώτες ύλες του παγωτού, εκτός από την ποιότητα και την επάρκεια διαθεσιμότητας των υλικών, ο συνεργάτης που θα επιλεχθεί πρέπει να έχει τη δυνατότητα να εκπαιδεύσει τον νέο επιχειρηματία για τη δημιουργία νέων συνταγών, τον τρόπο συντήρησης και αποθήκευσης του παγωτού, να τον υποστηρίξει με πλήρη συνταγολόγια και να τον συμβουλέψει σχετικά με τα κοστολόγια και τον τρόπο διάθεσης του παγωτού. Η εταιρεία μας, Sweet Ice, αναλαμβάνει όλη αυτή την υποστήριξη προς τους συνεργάτες της, χάρη στο εκπαιδευτικό κέντρο “Tsitsas- Cattabriga University” που διαθέτει στις εγκαταστάσεις της. Μέσα από σεμινάρια που διεξάγονται από δημοφιλείς Ιταλούς gelato chefs, παρέχουμε τη δυνατότητα εκπαίδευσης και εξειδίκευσης των συνεργατών μας στους τομείς που τους ενδιαφέρουν γύρω από το παγωτό.

61 Sweet Ice.indd 61

27/01/2022 16:46

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Παγωτό

ΗYGIENA™ BAX SYSTEM Ταχύτητα, ευκολία, ακρίβεια και ασφάλεια

ις τελευταίες δεκαετίες και στον απόηχο σημαντικών διατροφικών σκανδάλων έχει δοθεί ιδιαίτερη βαρύτητα στην ασφάλεια των τροφίμων, αλλά και τις διαδικασίες και μεθόδους που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την ιχνηλασιμότητα τους.

Κείμενο: Ευτυχία Αδαμοπούλου *

Οι επιχειρήσεις τροφίμων πρέπει να εντοπίσουν κάθε στάδιο της παραγωγικής διαδικασίας, που είναι κρίσιμο για την ασφάλεια των τροφίμων, ούτως ώστε να παράγουν και να προσφέρουν ποιοτικά και υγιεινά προϊόντα στον τελικό καταναλωτή. Η αύξηση των τροφογενών ασθενειών δηλώνει τις ανάγκες βελτίωσης της ασφάλειας των παρεχόμενων

υπηρεσιών από πλευράς βιομηχανίας και μέσω αυτής τη βελτίωση της ανταγωνιστικότητας τους. Ειδικά στις βιομηχανίες παγωτού οι περιπτώσεις ανίχνευσης παθογόνων μικροοργανισμών, όπως η Listeria, έχει καταστήσει ως επιτακτική την ανάγκη υιοθέτησης μεθόδων για την ανίχνευση των μικροβίων με υψηλή ακρίβεια, ταχύτητα και αξιοπιστία.

Η βιομηχανία τροφίμων Τα βακτήρια του είδους Listeria monocytogenes προκαλούν λιστερίωση, μια νόσο με ιδιαίτερα σοβαρές επιπτώσεις στην ανθρώπινη υγεία, που συχνά είναι ασυμπτωματική. Τα Listeria monocytogenes απαντώνται στο περιβάλλον και μπορούν να αναπτυχθούν ακόμη και σε χαμηλές θερμοκρασίες με επακόλουθο την επιβί-

62 Publi Biorgex.indd 62

27/01/2022 16:44

ωση τους και σε περιβάλλον ψύξης. Στις βιομηχανίες τροφίμων γίνεται συχνά έλεγχος για την ανίχνευση του συγκεκριμένου μικροοργανισμού, λόγω της σοβαρότητας της νόσου που προκαλεί. Μάλιστα, έχουν θεσπιστεί διεθνείς κατευθυντήριες οδηγίες αναφορικά με τη διασφάλιση της ασφάλειας των τελικών προϊόντων. Τα Listeria monocytogenes που βρίσκονται στο περιβάλλον, συχνά, είναι παρόντα και σε μικτούς πληθυσμούς άλλων ειδών του γένους Listeria. Η ανίχνευση οποιουδήποτε είδους του γένους Listeria αποτελεί ισχυρή ένδειξη για τον εντοπισμό των Listeria monocytogenes. Οι αντιλήψεις και οι ανησυχίες των καταναλωτών για την ασφάλεια των τροφίμων, μερικές φορές μπορεί να εκφρασθούν με ασταθή και απρόβλεπτο τρόπο, μέσω της καταναλωτικής συμπεριφοράς. Προφανώς λοιπόν, η καταναλωτική συμπεριφορά είναι μείζονος ενδιαφέροντος για τους παραγωγούς γεωργικών προϊόντων, τυποποιητές, χονδρεμπόρους και πωλητές τροφίμων. Όσοι ασχολούνται με τη χάραξη πολιτικών για τα τρόφιμα, αισθάνονται μεγάλη πίεση στο να καταλάβουν και να απαντήσουν στις ανησυχίες του καταναλωτή γύρω από την ασφάλεια και υγιεινή των τροφίμων που πρόκειται να καταναλώσει. Οι ανησυχίες αυΤην εταιρεία Ηygiena™ εμπιστεύονται για την προστασία των τελικών τους προϊόντων, μέσω της τεχνολογίας ΒAX Q7 και ΒAX X5, κορυφαίες βιομηχανίες τροφίμων της Ελλάδας, όπως ο Νιτσιάκος, η Πίνδος, η Selonda (Avramar), η PFS (Papageorgiou Food Service) και οι Αφοι Κομπατσιάροι Α.Ε.- Αμάλθεια.

τές τα τελευταία χρόνια είναι μεγάλες και ειδικότερα αυξάνονται κάθε φορά που ξεσπά κάποιο διατροφικό σκάνδαλο και παίρνει διαστάσεις. Οι ανησυχίες μάλιστα επιτείνονται και από τη γενικότερη δυσπιστία των καταναλωτών απέναντι στις απόψεις και τα μέτρα των ειδικών για την ασφάλεια των τροφίμων. Τέλος, παρά την αρχική αβεβαιότητα σε πολλά πράγματα, η εμπιστοσύνη για την ασφάλεια των τροφίμων πρέπει να είναι ισχυρή. Οι προτάσεις για τις πολιτικές των τροφίμων που επηρεάζουν την καταναλωτική συμπεριφορά πρέπει να αξιολογούνται με κριτήρια όπως: α) Την σχέση κόστους/αποτελεσματικότητας. β) Τη μείωση των περιβαλλοντικών κινδύνων. γ) Την αύξηση της εμπιστοσύνης του καταναλωτή. δ) Την αντιμετώπιση των σημαντικών κινδύνων για τα τρόφιμα. Λύση ακρίβειας & ασφάλειας Στα πλαίσια της ολοένα αυξανόμενης ανάγκης για έλεγχο και πιστοποίηση μικροβιολογικά καθαρών προϊόντων, η ΒΙΟΕΡΓΕΞ ΑΦΟΙ ΣΑΛΑΤΑ Α.Β.Ε.Ε. ως αποκλειστικός αντιπρόσωπος του κορυφαίου Οίκου Ηygiena™, που παρέχει πλήρως αυτοματοποιημένα μηχανήματα μοριακής διάγνωσης παθογόνων, εξασφαλίζει στις εταιρείες τροφίμων την προστασία των προϊόντων τους, με ταχύτητα, ευκολία, ακρίβεια και ασφάλεια μέσω της διάθεσης των βραβευμένων, αυτοματοποιημένων μηχανημάτων μοριακού ελέγχου παθογόνων μικροοργανισμών, Ηygiena™ BAX Q7 και BAX X5. Πιο συγκεκριμένα το BAX Q7 είναι το μοναδικό που: • Μπορεί να διαγνώσει Salmonella, Campylobacter (jejuni,colilari), E.Coli O157:H7, E.coli Stec,Listeria Genus, Listeria monocytogenes, Enterobacter Sakazaki, Yeast and

* Η Ευτυχία Αδαμοπούλου έχει λάβει Πτυχίο από το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών (Τμήμα Ζωικής Παραγωγής) και κατέχει Μεταπτυχιακό δίπλωμα ειδίκευσης στη «Μοριακή και Πληθυσμιακή Γενετική Βελτίωση Αγροτικών Ζώων». Έχει εργαστεί ως επιστημονικός σύμβουλος στην Olympic Catering, ως Technical Sales Manager στην Τrouw Nutrition Hellas A.E ενώ από το 2012 εργάζεται στην Βioergex-Salatas Bros ως Βusiness Development Director με ευθύνη τη διεύθυνση ανάπτυξης νέων αγορών και τη συμβουλευτική υποστήριξη σε θέματα διατροφής ζώων και τεχνολογίας και ασφάλειας τροφίμων. Είναι μέλος του ΓΕΩΤΕΕ και της ΕΖΕ.

Mold, Staphyloccocus aureus, Vibrio (cholerae, parahaemolyticus, vulnificus) σε μόλις 90 λεπτά. • Προσφέρει τη δυνατότητα ταυτόχρονης ανάλυσης δειγμάτων τόσο για το ίδιο παθογόνο όσο και για διαφορετικά. • Δεν απαιτείται εξειδικευμένο προσωπικό για τη χρήση του. • Όλα τα αντιδραστήρια που απαιτούνται για τη διενέργεια της PCR αντίδρασης είναι σε μορφή ταμπλέτας, ελαχιστοποιώντας την πιθανότητα λάθους του χρήστη. • Είναι διαπιστευμένο από τους διεθνείς τρίτους φορείς πιστοποίησης AFNOR και AOAC. • Είναι βραβευμένο (R&D 100 Award, IAFP Black Pearl Award και The Wall Street Journal Technology Innovation Award) ως καινοτόμος τεχνολογία. Επίσης, διατίθεται και η έκδοση BAX X5, που προσφέρει τα ίδια πλεονεκτήματα με το ΒΑΧ Q7 αλλά χαρακτηρίζεται από μικρότερο, εργονομικό μέγεθος και μπορεί να αναλύσει 32 δείγματα τη φορά για τα παθογόνα: Salmonella, E.coli O157:H7, Genus Listeria, L.monocytogenes.

63 Publi Biorgex.indd 63

27/01/2022 16:44

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ 2022 Το νέο ‘πρόσωπο’ και οι προκλήσεις

Η συσκευασία αποτελεί για τον κλάδο της γαλακτοκομίας μια από τις σημαντικότερες επιχειρηματικές λειτουργίες. Ήδη από τις αρχές του 20ου αιώνα αλλά οπωσδήποτε τα πρώτα μεταπολεμικά χρόνια όταν διευρύνθηκε το παγκόσμιο εμπόριο του γάλακτος και των τυριών, η συσκευασία είναι ο παράγοντας εκείνος που μπορεί να κάνει τη διαφορά ανάμεσα σε δύο προϊόντα που διεκδικούν επί ίσοις όροις την προσοχή των καταναλωτών. Η ευπάθεια της πρώτης ύλης, η ανάγκη για προϊοντική διαφοροποίηση αλλά και η συνεχής τάση για το λανσάρισμα νέων προϊόντων έχουν πυροδοτήσει τις εξελίξεις στη συσκευασία ενώ οι περιβαλλοντικοί περιορισμοί και οι διατροφικοί κανονισμοί παίζουν κι αυτοί τον ρόλο τους. Εσχάτως προέκυψε και το μείζον

συσκευασία εξελίσσεται σε κορυφαία παραγωγική συνιστώσα και είναι, κατά πάσα πιθανότητα, ότι πιο ενδιαφέρον θα δούμε στο άμεσο μέλλον στο χώρο της γαλακτοκομίας.

ζήτημα της πανδημίας η οποία επέβαλλε νέα υγειονομικά πρωτόκολλα ενώ περιόρισε ακόμα περισσότερο τα χύμα προϊόντα υπέρ των συσκευασμένων. Υπό αυτές τις συνθήκες, το να γνωρίζει κανείς το προς τα πού θα κινηθεί η συσκευασία στο άμεσο μέλλον και ποιες θα είναι οι προτεραιότητες των μεγάλων πρωταγωνιστών του κλάδου, είναι ζήτημα ύψιστης σημασίας. Προσεκτικές επενδύσεις Η βιομηχανία λειτουργεί προς το παρόν υπό το βάρος υγειονομικών πρωτοκόλλων τα οποία θα είναι σε ισχύ τουλάχιστον μέχρι τον Μάρτιο του 2022. Οι παγκόσμιες αγορές εξακολουθούν να λειτουργούν υπό τη δαμόκλειο σπάθη περιοριστικών μέτρων. Ανά πάσα στιγμή, οι κυβερνήσεις είναι σε θέση να κλείσουν σύνορα και αγορές, να επιβάλλουν περιορισμούς για

H εταιρία Βαμβακάς Βιομηχανικός Εξοπλισμός σχεδίασε για τους επαγγελματίες πελάτες της, μία νέα υπηρεσία η οποία τους δίνει τη δυνατότητα να δοκιμάσουν τα μηχανήματα που χρειάζονται χωρίς να απομακρυνθούν από το γραφείο τους.

64 Packaging 2022.indd 64

27/01/2022 16:01

Αυτόματη γραμμή συσκευασίας σε συρρικνούμενες σακούλες ULMA Flow Vac από την Makelis.

να σιγουρευτούν ότι δεν θα χάσουν τον έλεγχο της πανδημίας. Ο αρθρογράφος του Packaging Strategies Tom Smith καθησυχάζει τους αναγνώστες του: « Πιστεύω ότι είναι πολύ μικρή η πιθανότητα να συμβεί κάτι τέτοιο. Ωστόσο, θα υπάρξουν επιχειρήσεις – ειδικά εκείνες που χτυπήθηκαν άσχημα από τα πρώτα κύματα της πανδημίας - που θα συνεχίσουν να φυλάνε τα ρούχα τους. Κάποιες από τις επιχειρήσεις αυτές θα είναι πολύ πιο προσεκτικές ιδιαίτερα όταν πρόκειται για την επένδυση χρημάτων». Συγκέντρωση ισχύος στους μεγάλους Η γαλακτοκομική βιομηχανία πέρασε τη φάση της συ-

γκέντρωσης ισχύος σε λίγα χέρια τουλάχιστον άλλη μια φορά στην πρόσφατη ιστορία της, κατά τη δεκαετία του 1990. Ήταν τότε που η παραγωγή στις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες, ειδικά στο Ηνωμένο Βασίλειο, πέρασε από τη γυάλινη φιάλη στην πλαστική συσκευασία, κίνηση η οποία άλλαξε μια για πάντα την εικόνα του κλάδου. Μπορεί ορισμένοι μεσαίοι και μικροί παραγωγοί να κατάφεραν τότε να μπουν στην εμφιάλωση, οι μεγάλες εταιρείες όμως διεύρυναν ακόμα περισσότερο το δίκτυό τους μειώνοντας ακόμα περισσότερο το κόστος παραγωγής, μειώνοντας ακόμα περισσότερο τους χρόνους παράδοσης/ επιστροφής και, τελικά, αποκτώντας ακόμα μεγαλύτερο έλεγχο της αγοράς.

STEM: Μολύβι και κατσαβίδι Ο όρος STEM [Science, Technology, Engineering & Mathematics] χρησιμοποιείται για να περιγραφούν σύγχρονα προγράμματα εκπαιδευτικής πολιτικής και πρωτοεμφανίσθηκε το 2001 όταν τον χρησιμοποίησε η Judith A. Ramaley, η οποία ως Διευθύντρια του Ιδρύματος Φυσικών Επιστημών των ΗΠΑ, ήταν υπεύθυνη για την ανάπτυξη νέων προγραμμάτων σπουδών σε όλες τις βαθμίδες της εκπαίδευσης. Το STEM είναι μια προσέγγιση στην εκπαίδευση που σχεδιάζεται ώστε στη διδασκαλία των Μαθηματικών και των Φυσικών Επιστημών, που είναι ζωτικής σημασίας για μια βασική κατανόηση του σύμπαντος, να εισαχθούν οι Τεχνολογίες και η Μηχανολογία, που αποτελούν για τον άνθρωπο τα μέσα αλληλεπίδρασης με το σύμπαν. Σκοπός της εκπαίδευσης STEM είναι να συνδέσει τη μάθηση (θεωρητική γνώση) με την πραγματικότητα (πρακτική εφαρμογή), ώστε να φέρει τους μαθητές/φοιτητές πιο κοντά στις ανάγκες της σύγχρονης κοινωνίας.

HST Homogenizers and Parts - Modern and flexible homogenization technology - Spare parts and service for various brands - Application based consulting

Tel: +30 (23510) 4 58 33 www.solutions-greece.com info@solutions-greece.com

Packaging 2022.indd 65

27/01/2022 16:01

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ SCADA: Τώρα και για …πάντα Όπως υποστηρίζει ο αρθρογράφος του Packaging Strategies Tom Smith: « Μία από τις μεγαλύτερες προκλήσεις που αντιμετωπίζουν οι εταιρείες εμπορίας συσκευαστικών μηχανών είναι ο τρόπος με τον οποίο προσφέρουν υποστήριξη πελατών πέρα από την πώληση μιας μηχανής, κυρίως επειδή αυτό ήταν μια πολύ φυσική εμπειρία». Όπως είναι γνωστό η πανδημία του κορωνοϊού έχει προκαλέσει σημαντική αναστάτωση στο πως εξυπηρετείται ο σύγχρονος βιομηχανικός πελάτης ενώ έχει πυροδοτήσει την εξ αποστάσεως παροχή υπηρεσιών. Ο όρος SCADA (Supervisory Control And Data Acquisition), περιγράφει μια κατηγορία συστημάτων βιομηχανικού αυτόματου ελέγχου και τηλεμετρίας. Το χαρακτηριστικό των συστημάτων SCADA είναι ότι αποτελούνται από τοπικούς ελεγκτές, που ελέγχουν επί μέρους στοιχεία και μονάδες μιας εγκατάστασης, συν-

δεδεμένους σε ένα κεντρικό Master Station. [Πηγή Wikidedia]. Η τεχνολογία SCADA θα μας επιτρέψει να αντιμετωπίσουμε έως και το 60% των ζητημάτων που τίθενται καθημερινά στη βιομηχανία σχεδόν αμέσως, μέσω ζωντανής σύνδεσης, σε πραγματικό χρόνο. Εάν ένας πελάτης έχει πρόβλημα με ένα μηχάνημα, μπορούμε να έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σχετικά με το μηχάνημά του και να το διαγνώσουμε χωρίς καν να χρειάζεται η ενημέρωση από τον πελάτη. Σύμφωνα με υπολογισμούς του περιοδικού Packaging Strategies, θα χρειαστεί περίπου μια πενταετία για να περάσουμε από τη σημερινή κατάσταση όπου ένας τεχνικός της εταιρείας-προμηθευτή φτάνει στο εργοστάσιο του πελάτη του, κουβαλώντας και τα εργαλεία του για να διορθώσει ένα πρόβλημα μέχρι του σημείου να έχουμε τρεις μηχανικούς οι οποίοι κάνουν διάγνωση και διορθώνουν τα προβλήματα εξ αποστάσεως.

Σύμφωνα με τον Tom Smith: «Αυτή η τάση πυροδοτείται ξανά. Πολλές από τις συνομιλίες που έχουμε με πελάτες περιστρέφονται γύρω από το πώς θα πάρουν περισσότερο τον έλεγχο της παραγωγής τους. Ακόμα κι αν δεν το εξετάζουν άμεσα, προσπαθούν να εντοπίσουν πώς μπορούν να προμηθεύουν υλικά και τεχνολογία από την τοπική αγορά και όχι από το εξωτερικό. Πώς να μειώσουν τους χρόνους παραγωγής και τα αστρονομικά έξοδα αποστολής που έχουν ταλαιπωρήσει όχι μόνο τη γαλακτοκομία αλλά το σύνολο των βιομηχανιών εδώ και περίπου ένα χρόνο». Μιλώντας ειδικά για το κόστος μεταφοράς, η σύγχρονη γαλακτοβιομηχανία φαίνεται πως, πανευρωπαϊκά αντιμετωπίζει με άλλο μάτι πλέον τους τοπικούς προμηθευτές γεγονός που έχει αντίκτυπο και στην τιμή του γάλακτος όπως παρουσιάστηκε και στην Ελλάδα από τις αρχές του 2021. Η σημασία της μαθητείας Η γαλακτοβιομηχανία σε πολλές χώρες της Ευρώπης αναπτύχθηκε εξαιτίας του εκπληκτικού ταλέντου ανειδίκευτων εργαζομένων οι οποίοι, με την εμπειρία των πολλών χρόνων δουλειάς και την περιστασιακή μαθητεία τους σε μηχανές και συστήματα αυτοματισμού, πέτυχαν να δώσουν λύσεις σε προβλήματα που έμοιαζαν ανυπέρβλητα. Τα χρόνια που ακολούθησαν τις δεκαετίες του 1970 και του 1980, το

πτυχίο πανεπιστήμιου ήταν ‘must’ στον χώρο του βιομηχανικού αυτοματισμού και των εφαρμογών συσκευασίας της βιομηχανίας τροφίμων- ποτών. Χάρη στα εκπαιδευτικά προγράμματα που αξιοποιούνται το τελευταίο διάστημα δίνεται από τη βιομηχανία μεγαλύτερη εστίαση στο hands-on engineering, στη δουλειά δηλαδή με …κατσαβίδι και τρυπάνι κάτι που είχε παραμεληθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε σημείο που, όπως σημειώνει ο Tom Smith: «Οι περισσότεροι άνθρωποι έρχονταν από εκπαιδευτικά σεμινάρια χωρίς να γνωρίζουν πώς να χρησιμοποιούν ηλεκτρικά εργαλεία και να κάνουν βασικές εργασίες συντήρησης. Εργαλεία όπως το STEM θα αποκτήσουν ακόμα μεγαλύτερη σημασία κατά το 2022». Χρησιμοποιήθηκε το άρθρο του Tom Smith ‘Five Packaging Predictions For 2022’ στο περιοδικό Packaging Strategies.

Thermoforming μηχανή ILPRA Easyform από την Βαμβακάς για τη συσκευασία των τυροκομικών προϊόντων

CMY

66 Packaging 2022.indd 66

27/01/2022 16:01

ΕΤ ΜΗ ΓΑ ΤΥ ΤΡ & ΚΑ

Kapelis Packaging

Προηγμένος ποιοτικός έλεγχος των τροφίμων μέσω μηχανών ανίχνευσης και ελέγχου Η Kapelis Packaging διαθέτει μια ευρεία γκάμα μηχανών ανίχνευσης και ελέγχου που αποτελούν τη βέλτιστη επιλογή σε θέμα ποιότητας-τιμής. Χαρακτηριστικά Metal Detector: • Κατασκευή από ανοξείδωτο ατσάλι AISI 304/ ISO 1.4301. • Μεγάλη ευκολία στον καθαρισμό της μηχανής. • Υψηλής ακρίβειας και ευαισθησίας αισθητήρες ανίχνευσης. • Πλήθος συστημάτων απόρριψης κατόπιν παραγγελίας. • Προηγμένο λογισμικό υψηλής συνδεσιμότητας Shark Net. Χαρακτηριστικά X-Ray: • Κατασκευή από ανοξείδωτο ατσάλι AISI 304/ ISO 1.4301. • Δυνατότητα ανίχνευσης μετάλλου, γυαλιού, μικρών λίθων και πλαστικού υψηλής πυκνότητας. • Πλήθος συστημάτων απόρριψης κατόπιν παραγγελίας. • Ποιότητα – Made in Germany. • Διπλό κέλυφος προστασίας από ακτινοβολία X. Eπίσης, η Kapelis Packaging εισάγει στη γκάμα της φορητές και επιτραπέζιες συσκευές υπολογισμού επιπέδου υπολειμματικών αερίων (gas analyzers) για συσκευασίες τροποCarpit_KTX.pdf 4/5/2017 9:47:07 πμ(MAP). Είναι η ιδανική επιλογή από ποιημένης1 ατμόσφαιρας

άποψη ποιότητας τιμής. Πρόκειται για συσκευές ποιοτικού ελέγχου για γρήγορο και ακριβή έλεγχο υπολειμματικών αερίων στη συσκευασία, ιδανικές για την παραγωγή, την αποθήκη ή το εργοστάσιο. Τα μοντέλα της σειράς TPC διαθέτουν δυνατότητα ελέγχου διαρροών (Leak Test) και αντοχής συσκευασίας (Burst Test). Χαρακτηριστικά Gas Analyzers: •Σ τιβαρή κατασκευή, απλός καθαρισμός και μεγάλοι χρόνοι μεταξύ των service. • Ένδειξη ποσοστού (αναλόγως μοντέλου) O2 ή/και CO2 (προαιρετικά και N2). • Απαιτούν χαμηλό όγκο δείγματος αερίου για μέτρηση. •Α ναλώσιμα, ανταλλακτικά και Service από την Kapelis Packaging. •Ε ύκολη μεταφορά και επεξεργασία δεδομένων μέτρησης με Excel. www.kapelis.gr

Από το 1973 στην Κατασκευή Ανοξείδωτου Εξοπλισµού & Μηχανηµάτων Γαλακτοκοµίας Τα Βήµατα που µας εδραίωσαν : Τυποποίηση των Μηχανών - Σχεδιασµός µε Βάση τις Ανάγκες σας

ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΑΤΑΣΚΕΥΗΣ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑΣ ΤΥΡΟΚΟΜΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΑΝΟΞΕΙ∆ΩΤΩΝ ΚΑΤΑΣΚΕΥΩΝ

Κατεργασία & Συναρµολόγηση µε Σύγχρονες Μεθόδους Εξειδικευµένο Προσωπικό - Πιστοποιηµένα Υλικά, Κατάλληλα για Τρόφιµα Ασφάλεια στη Χρήση - Ποιοτικός Έλεγχος Αποτελεσµατικές Υπηρεσίες Υποστήριξης

CMY

Περιοχή Πράταγα, Σέσκλο, Βόλος

Τηλέφωνο : 24210 95201 FAX : 24210 95097 e-mail : carpit@otenet.gr

Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφθείτε την ιστοσελίδα µας : www.carpit.gr

Packaging 2022.indd 67

27/01/2022 16:01

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ Η προστασία του προσωπικού λόγω της καθημερινής κυκλοφορίας μεταξύ των ορόφων με βρεγμένες μπότες από νερό ή άλλα λιπαρά συστατικά, είναι σημαντική έτσι ώστε να αποτρέπεται ο κίνδυνος ατυχήματος.

G. Karras Industrial Flooring Συσκευαστήριο και εργαστήριο για την Κρεμέλ

ατασκευάζοντας το νέο συσκευαστήριο και εργαστήριο παραγωγής τροφίμων στο Ηράκλειο της Κρήτης.

Η παραγωγή και συσκευασία τροφίμων όπως τα εδέσματα και τα τυριά σε διάφορες μορφές, απαιτεί αφενός την υγιεινή διαχείριση αυτών και αφετέρου την ελάχιστη φθορά του εξειδικευμένου σύγχρονου μηχανολογικού εξοπλισμού και των συνολικών κτηριακών εγκαταστάσεων. Η σωστή κατασκευή και τοποθέτηση επιλεγμένου βιομηχανικού δαπέδου υψηλής αντοχής, σε συνέχεια της προετοιμασίας του υποστρώματος είναι ιδιαίτερα σημαντική. Ωστόσο για μία ολοκληρωμένη εφαρμογή

του συστήματος, η κατασκευή των βιομηχανικών σοβατεπιών και των οβάλ υγειονομικών γωνιών δεν μπορούν να εκλείπουν. Οι επιχειρηματίες Γαράκης και Παπαστεφανάκης, αποφάσισαν να κατασκευάσουν μία νέα μονάδα παραγωγής και μεταποίησης Vegan τυριών, τυριών σε κρεμώδη μορφή και εδεσμάτων γιαουρτιού. Η υλοποίηση αυτής, όχι μόνον θα ήταν πρότυπο για τις βιομηχανίες τροφίμων στην Κρήτη αλλά και ένα πρότυπο για τις βιομηχανίες των υπολοίπων ευρωπαϊκών χωρών και όμοια με εταιρείες του εξωτερικού που τηρούν πάρα πολύ υψηλά στάνταρντ ποιότητας, με τα πλέον σύγχρονα υλικά και συστήματα. Η επιλογή της G. Karras Industrial Flooring βασίστηκε, σε μεγάλο βαθμό, στο έργο της στην υπό κατασκευή νέα βιομηχανία Hellenic Farms Α.Ε. του επιχειρηματία κ. Λαζανάκη στο Ρέθυμνο, συνεργάτη των δύο προαναφερόμενων επιχειρηματιών. Παραγωγή Για τους χώρους παραγωγής της βιομηχανίας, επιλέχθηκε το τελευταίας τεχνολογίας αντιμικροβιακό, αντιολισθητικό, αυτοεπιπεδούμενο, πολυουρεθανικό δάπεδο, στη δομή του οποίου περιέχεται ένα πρόσθετο βασισμένο στην νέα τεχνολογία ιόντων αργύρου με αντιμικροβιακή και αντιβακτηριδιακή δράση. Έτσι, τα μικρόβια που έρχονται σε επαφή με το δάπεδο σκοτώνονται. Όσον αφορά την υγιεινή, πληροί τις απαιτήσεις διότι είναι εγκεκριμένο και πιστοποιημένο από το HACCP. Σε όλους τους χώρους της παραγωγής, το πάχος της στρώσης του δαπέδου είναι στα 9 mm ώστε να είναι ανθεκτικό μέχρι τους 120°C λόγω του ότι τα μηχανήματα της παραγωγής πλένονται στους 100-110°C σε συνδυασμό με καυστική σόδα για βαθύ καθαρισμό και απολύμανση. Έτσι, το δάπεδο δέχεται υψηλή θερμοκρασιακή καταπόνηση από το καυτό νερό και τον ατμό. Επιπλέον, η μεγάλη αντοχή του συστήματος αυτού στη φθορά, του επιτρέπει να δέχεται υψηλή τριβή και να έχει ανθεκτικότητα στα δυνατά χτυπήματα, ενώ μπορούν πάνω του να σύρονται άφοβα βαριά μηχανήματα από τροχοφόρα καρότσια, παλετοφόρα και περονοφόρα οχήματα με σκληρές ρόδες, χωρίς όμως να το διαβρώνουν ή να το χαράσσουν. Το ίδιο σύστημα επιλέχθηκε και για τους χώρους του συσκευαστηρίου του τελικού προϊόντος, σε πάχος στρώσης 7 mm εφόσον είναι ικανό να δεχθεί άφοβα την καθημερινή χρήση. Στους ψυκτικούς θαλάμους, στον θάλαμο πλύσης σκευών και όλους τους χώρους διακίνησης και φορτοεκφορτώσεων τοποθετήθηκε ένα έγχρωμο εποξειδικό χαλαζιακό δάπεδο τύπου compact, σε πάχος στρώσης

68 Karras.indd 68

28/01/2022 12:08

Στις ζώνες παραγωγής ή διακίνησης που δέχονται βαριά καταπόνηση και πολύ συχνή, έντονη κυκλοφορία, οι εφαρμογές πρέπει να είναι ανθεκτικές στη βαριά καταπόνηση και τις επιτόπιες περιστροφές των περονοφόρων με σκληρές ρόδες.

3,5 mm. To συγκεκριμένο δάπεδο είναι ένας συμπαγές εποξειδικό κονίαμα αποτελούμενο από χαλαζιακή άμμο υψηλής καθαρότητας (99,8%) σε συνδυασμό με Solvent Free εποξειδικές ρητίνες δύο συστατικών και είναι το πλέον κατάλληλο για θαλάμους και γενικότερα για ζώνες παραγωγής ή διακίνησης που δέχονται βαριά καταπόνηση και πολύ συχνή, έντονη κυκλοφορία. Είναι ανθεκτικό στη βαριά καταπόνηση, στις επιτόπιες περιστροφές τον περονοφόρων με σκληρές ρόδες και προσδίδει εξαιρετική συμπεριφορά στους κύκλους πλύσης και στους καθαρισμούς με αλκαλικά και ζεστό νερό έως 50°C. Αποτελείται από γυαλιστερή ρητίνη Non Yellowing, παρέχει αντανάκλαση και το περιβάλλον στο εσωτερικό των θαλάμων γίνεται φωτεινότερο. Στα κλιμακοστάσια μεταξύ του ισόγειου και του υπόγειου χώρου με το ίδιο σύστημα δαπέδου σε διαφορετική υφή, έγινε επένδυση των πατημάτων της σκάλας με την αντιολισθητική έκδοση/Structure στην ίδια ακριβώς απόχρωση και κοκκομετρία. Αυτού του είδους οι εφαρμογές είναι απαραίτητες για την προστασία του προσωπικού λόγω της καθημερινής κυκλοφορίας μεταξύ των ορόφων με βρεγμένες μπότες από νερό ή άλλα λιπαρά συστατικά, προλαμβάνοντας έτσι ώστε να αποτρέπεται ο κίνδυνος ατυχήματος. Σε διάφορα τμήματα των οροφών και των τοιχίων του υπογείου χώρου της Βιομηχανίας, σε ενδιάμεσες κολώνες όπου δεν μπορούσαν να επικαλυφθούν με πάνελ και έπρεπε να παραμείνουν εμφανείς, έγινε ειδική επεξεργασία της επιφάνειας του μπετόν με ειδικούς λειαντήρες, στοκάρισμα και τελική επικάλυψή τους με ειδικά σχεδιασμένα για κάθετες επιφάνειες και ταβάνια θιξοτροπικά εποξειδικά υλικά, σε λευκή απόχρωση. Ακόμη, στην τοιχοποιία της αποθήκης χημικών αλλά και στις οροφές όλων των κλιμακοστασίων, εφαρμόστηκε η ίδια θιξοτροπική εποξειδική βαφή. Έμφαση στην υγιεινή Δίνοντας έμφαση συνδυαστικά στην υγιεινή, προσέχοντας οτιδήποτε έρχεται σε επαφή με τα τρόφιμα αλλά και στην προστασία του προσωπικού, των θαλάμων και

Τα υλικά που χρησιμοποιεί η G. Karras Industrial Flooring είναι κατάλληλα για την επαφή με τρόφιμα, όπως είναι εξίσου ικανά να δεχθούν τους καθημερινούς κύκλους πλύσης χωρίς να κιτρινίζουν από τα αλκαλικά και το χλώριο.

του εξοπλισμού από τα δυνατά χτυπήματα των τρόλεϊ, των παλετοφόρων και των περονοφόρων οχημάτων, κρίθηκε απαραίτητη η κατασκευή προστατευτικών βιομηχανικών σοβατεπιών/τοιχίων για την προστασία της περιμετρικής τοιχοποιίας από πάνελ. Στην περίμετρο όλων των νέων δαπέδων, στην ένωση τους μεταξύ του κάτω μέρους των τοιχίων ή των πάνελ, κατασκευάστηκαν οβάλ υγειονομικές γωνιές σύμφωνες με τους διεθνείς κανόνες υγιεινής. Το υλικό που χρησιμοποιήθηκε είναι όμοιο με εκείνο του δαπέδου που εφαρμόστηκε στον κάθε χώρο αντίστοιχα, με αποτέλεσμα να καθαρίζεται ευκολότερα και να μην συσσωρεύονται μικρόβια και βακτήρια. Σε διάφορα τμήματα των οροφών, σε τμήματα των τοιχίων του υπογείου, ενδιάμεσα σε κολώνες όπου δεν μπορούσαν να επικαλυφθούν με πάνελ και έπρεπε να παραμείνουν εμφανή, έγινε ειδική επεξεργασία της επιφάνειας του μπετόν με ειδικούς λειαντήρες, στοκάρισμα και τελική επικάλυψη με ειδικά σχεδιασμένα θιξοτροπικά εποξειδικά υλικά για κάθετες επιφάνειες και ταβάνια, σε λευκή απόχρωση. Τα υλικά αυτά, κατάλληλα για την επαφή με τρόφιμα, είναι εξίσου ικανά να δεχθούν τους καθημερινούς κύκλους πλύσης χωρίς να κιτρινίζουν από τα αλκαλικά και το χλώριο, διατηρώντας την αρχική λευκότητά τους. Φυσικά, διευκόλυνε την όλη διαδικασία η άμεση κατασκευή και τοποθέτηση του inox εξοπλισμού από την ευέλικτη γραμμή παραγωγής της εταιρείας G. Karras, επιτρέποντας στην Κρεμέλ Α.Ε. να λειτουργήσει στον επιθυμητό χρόνο. Τα inox εξαρτήματα και ανταλλακτικά που παράχθηκαν για τη δημιουργία των νέων ανοξείδωτων δικτύων απορροής των δαπέδων στους χώρους παραγωγής, συσκευασίας, πλύσης τελάρων και αποθήκευσης πρώτων υλών, αποτελούνται από τα κατάλληλα ανοξείδωτα σιφόνια, κανάλια αλλά και στη συνέχεια μετά την ολοκλήρωση κατασκευής των βιομηχανικών δαπέδων, από ανοξείδωτες μπάρες και κολωνάκια, παρέχοντας προστασία στις πόρτες από τυχόν χτυπήματα. Η κατασκευή τους έγινε με βάση τις προδιαγραφές των χώρων παραγωγής, στις κατάλληλες διαστάσεις.

69 Karras.indd 69

28/01/2022 12:08

ΕΡΕΥΝΑ

Από την αγελαδοτροφία του χθες στη βιομηχανία του σήμερα Κείμενο: Γιώργος Βουρλούμης & Αλεξάνδρα Κατερίνη/ Ζωοτεχνία Α.Ε.*

αγελαδοτροφία στη χώρα μας, αποτελεί βασικό κλάδο της ζωικής παραγωγής. Η γαλακτοπαραγωγή μιας αγελάδας καθορίζεται από τρεις βασικές παραμέτρους: 1) το γονότυπο του ζώου, 2) την εν γένει ζωοτεχνική διαχείριση του κοπαδιού (σταβλικές εγκαταστάσεις, αρμεκτήριο, κρεβάτια ανάπαυσης, κ.λπ.) και 3) την ορθολογική διατροφή αγελάδων. Ιστορική εξέλιξη του κλάδου της αγελαδοτροφίας Προπολεμικά οι αγελάδες ήταν οικόσιτες στις επαρχίες και εξυπηρετούσαν οικογενειακές και τοπικές ανάγκες σε γάλα, κρέας κι εργασία. Οι αποδόσεις των ζώων ήταν περίπου 700-800 κιλά γάλα/έτος. Οι φυλές που επικρατούσαν την περίοδο εκείνη, ήταν η φυλή Τζιας, Κατερίνης, κ.λπ., ζώα διπλής παραγωγικής κατεύθυνσης (γάλα και κρέας). Η συστηματική γαλακτοπαραγωγός αγελαδοτροφία άρχισε να αναπτύσσεται σταδιακά στη χώρα μας μετα-

πολεμικά. Η αστυφιλία που προέκυψε τα χρόνια μετά τον πόλεμο και η μεγάλη συγκέντρωση πληθυσμού σε πόλεις όπως η Αθήνα και η Θεσσαλονίκη, δημιούργησε μεγάλη ζήτηση φρέσκου γάλακτος σε αυτές. Η ανάγκη αυτή καλύφθηκε από μεσαίες οικογενειακές μονάδες που υπήρχαν στις γειτονιές των ποταμών του Κηφισού στην Αθήνα (Κολοκυνθού, Ρέντης, Μοσχάτο) και των ποταμών Αξιού και Γαλλικού στην Θεσσαλονίκη (Νέα Μαγνησία, Νέα Σάντα, Αγιονέρι, Πεντάλοφος, κ.λπ.). Στις περιοχές αυτές υπήρχαν μεγάλες εύφορες εκτάσεις για παραγωγή κηπευτικών και λαχανοκομικών. Τα υπολείμματα των καλλιεργειών αυτών χρησιμοποιούνταν για τη διατροφή των αγελάδων (λαχανόφυλλα, αγκιναρόφυλλα, κ.λπ.). Μετά το ‘50 Στα τέλη της δεκαετίας του ‘50 άρχισαν και οι εισαγωγές γενετικά βελτιωμένων μοσχίδων των φυλών Braunvieh, Simmental, Holstein Friesian από χώ-

70 Vourloumis Dairy Prices.indd 70

27/01/2022 16:26

γαλακτοβιομηχανιών , οι οποίες ασχολήθηκαν με την συγκέντρωση, ψύξη, παστερίωση και εμφιάλωση του γάλακτος. Η ζήτηση αυτή για φρέσκο γάλα έφερε την εγκατάσταση αρκετών αρμεκτηρίων και παγολεκανών για την παραγωγή υγιεινού γάλακτος σε μεγάλες ποσότητες. Η αυξημένη ζήτηση νωπού γάλακτος προκάλεσε ανάγκη μονάδων με μεγαλύτερο αριθμό ζώων σε νέες σύγχρονες σταβλικές εγκαταστάσεις.

Τα αποτελέσματα της συνολικής προσπάθειας (γενετική βελτίωση, ζωοτεχνική διαχείριση, κτηνιατρική πεΤα αποτελέσματα της συνολικής προσπάθειας (γενετική βελτίωση, ζωοτεχνική διαχείριση, ρίθαλψη και ορθολογική διατροφή) φαίνονται στη μέση κτηνιατρική περίθαλψη και ορθολογική διατροφή) φαίνονται στη μέση ετήσια γαλακτοπαραγωγή των αγελάδων. ετήσια γαλακτοπαραγωγή των αγελάδων. Πίνακας 1: Αριθμός γαλακτοπαραγωγών αγελάδων 1960 383.000

500.000

Αριθμός ΑριθμόςΑριθμός αγελάδων αγελάδων αγελάδων

450.000 400.000 500.000 350.000 450.000 300.000 400.000 250.000 350.000 200.000 300.000 150.000 250.000 100.000 200.000 50.000 150.000 0 100.000 1950 50.000 0 1950

1970 439.000

1980 257.000

1990 247.000

2000 225.000

2010 210.000

Γράφημα 1: Αριθμός γαλακτοπαραγωγών αγελάδων (1960-2020) Γράφημα 1: Αριθμός γαλακτοπαραγωγών αγελάδων (1960-2020)

1960

1970

1980

1960

1970

1980

1990

2000

2010

2020

2030

ΠΠααρρααγγω ωΠ γγή αήργγαάάγλλω αακγκτήτοογςςά((λττόαόνκνοτοο ιι))ς (τόνοι)

Μέση γαλακτοπαραγωγή Μέση γαλακτοπαραγωγή (λίτρα/ζώο) (λίτρα/ζώο)

2010 3700

2020 5550

1980

1990

2000

2010

2020

2550

3300

3700

1990

2000

2010

2020

2030

Γράφημα 1 2000 748.387

2010 778.268

2000 748.387

2010 778.268

Γράφημα 1 2020 654.760 2020 654.760

Πίνακας 2

Γράφημα 2: Παραγωγή αγελαδινού γάλακτος σε τόνους (1960-2020) Γράφημα 2: Παραγωγή αγελαδινού γάλακτος σε τόνους (1960-2020)

Πίνακας 2

5550

Πίνακας 3 Πίνακας 3

5000 6000 4000 5000 3000 4000 2000 3000 1000 2000 0 10001950

1960

1970

1980

1990

2000

2010

2020

2030

2000

2010

2020

2030

Έτος

0 1950

1960

1970

1980

1990

Γράφημα 3

Έτος Πίνακας 4: Αριθμός αγελαδοτροφικών μονάδων την τελευταία δεκαετία (2011-2021) Έτος

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

Γράφημα 3

2019

2020

Πίνακας 4: Αριθμός αγελαδοτροφικών μονάδων την τελευταία δεκαετία (2011-2021)

2021

Αριθμός 4020 3749 3572 3451 3253 3049 2933 2780 2613 2488 2077 Έτος 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 αγελαδοτροφικών μονάδων Αριθμός 4020 3749 3572 3451 3253 3049 2933 2780 2613 2488 2077 Γράφημα 4: Αριθμός αγελαδοτροφικών μονάδων την τελευταία δεκαετία (έτη αγελαδοτροφικών 2011-2021) μονάδων Πίνακας 4

Γράφημα 4500 Γράφημα 4000 4500 3500 4500 4000 3000 4000 3500 2500 3500 3000 2000 3000 2500 1500 2500 2000 1000 2000 1500 500 1500 1000 0 1000 500 500 0 0

4: Αριθμός αγελαδοτροφικών μονάδων την τελευταία δεκαετία (έτη 4: Αριθμός αγελαδοτροφικών μονάδων την τελευταία δεκαετία (έτη 2011-2021) Πίνακας 4 2011-2021)

2011

2012

2013

2014

2015

2011 2011

2012 2012

2013 2013

2014 2014

2015 2015

2016

2017

2018

2019

2020

2017 2017

2018 2018

2019 2019

2020 2020

2021

Έτος 2016 2016

Έτος Έτος

2021 2021

Γράφημα 4 Γράφημα 4 Γράφημα 4

Έτος

Ιανουάριος

Φεβρουάριος

Μάρτιος

Απρίλιος

Μάιος

Ιούνιος

Ιούλιος

Αύγουστος

Σεπτέμβριος

Αριθμός Έτος Έτος αγελαδοτροφικών μονάδων Αριθμός Αριθμός αγελαδοτροφικών αγελαδοτροφικών μονάδων μονάδων

2165 Ιανουάριος Ιανουάριος

2169 Φεβρουάριος Φεβρουάριος

2165 Μάρτιος Μάρτιος

2149 Απρίλιος Απρίλιος

2155 Μάιος Μάιος

2143 Ιούνιος Ιούνιος

2132 Ιούλιος Ιούλιος

2102 Αύγουστος Αύγουστος

2077 Σεπτέμβριος Σεπτέμβριος

2165 2165

2169 2169

2165 2165

2149 2149

2155 2155

2143 2143

2132 2132

2102 2102

2077 2077

Πίνακας 5 Πίνακας 5 Πίνακας 5

Έτος

Γράφημα 5: Αριθμός αγελαδοτροφικών μονάδων/μήνα για το έτος 2021 Γράφημα 5: Αριθμός αγελαδοτροφικών μονάδων/μήνα για το έτος 2180Γράφημα 5: Αριθμός αγελαδοτροφικών μονάδων/μήνα για το έτος 2021 2160 2021 2180 2140 2180 2160 2120 2160 2140 2100 2140 2120 2080 2120 2100 2060 2100 2080 2040 2080 2060 2020 2060 2040 2040 2020 2020

Μήνες Μήνες Μήνες

Γράφημα 5

900.000 700.000 800.000 600.000 700.000 500.000 600.000 400.000 500.000 300.000 400.000 200.000 300.000 100.000

0 1950

2000 3300

Πίνακας 5: Αριθμός αγελαδοτροφικών μονάδων/μήνα για το έτος 2021 Πίνακας 5: Αριθμός αγελαδοτροφικών μονάδων/μήνα για το έτος 2021

Έτος 1960 1970 1980 1990 Πίνακας 2: Παραγωγή αγελαδινού γάλακτος σε τόνους618.947 Παραγωγή 340.194 552.535 665.792 γάλακτος Έτος 1960 1970 1980 1990 (τόνοι) Παραγωγή 340.194 552.535 665.792 618.947 γάλακτος (τόνοι)

200.000 0 100.0001950

1990 2550

Πίνακας 5: Αριθμός αγελαδοτροφικών μονάδων/μήνα για το έτος 2021

Πίνακας 2: Παραγωγή αγελαδινού γάλακτος σε τόνους

800.000

1980 2550

Γράφημα 3: Μέση ετήσια γαλατοπαραγωγή σε λίτρα (1960-2020) Γράφημα 3: Μέση ετήσια γαλατοπαραγωγή σε λίτρα (1960-2020)

6000

Πίνακας 1

Έτος

900.000

2020 118.000

Έτος 1960 1970 Πίνακας 3: Μέση ετήσια γαλακτοπαραγωγή Μέση 900 1260 γαλακτοπαραγωγή Έτος 1960 1970 (λίτρα/ζώο) Μέση 900 1260 γαλακτοπαραγωγή (λίτρα/ζώο)

ΑρΑιρθιμθόμςόΑαςργαιεθγλμ εαλόδαςοδατοργτεορλφοαιφδ κιώ οκτνώ ρμ νοοφ μνιοά κνώ δάω νδνω μοννάδων

Έτος Αριθμός αγελάδων

Πίνακας 3: Μέση ετήσια γαλακτοπαραγωγή

ΑρΑιρθιμθόμςόΑαςργαιεθγλμ εαλόδαςοδατοργτεορλφοαιφδ κιώ οκτνώ ρμ νοοφ μνιοά κνώ δάω νδνω μοννάδων

«Από την αγελαδοτροφία του χθες στη βιομηχανία του σήμερα» ρες της Δυτικής Ευρώπης (Ολλανδία, Δανία, Γερμανία, Παράλληλα, ξεκίνησε η εισαγωγή ανα- Η Η κ.λπ.). αγελαδοτροφία στην χώρα μας, αποτελεί βασικό κλάδο της ταύρων ζωικής παραγωγής. γαλακτοπαραγωγή μιας αγελάδας καθορίζεται από 3 βασικές παραμέτρους: 1) το γονότυπο του ζώου, παραγωγής, για παραγωγή νωπού σπέρματος και δη2) την εν γένει ζωοτεχνική διαχείριση του κοπαδιού (σταβλικές εγκαταστάσεις, αρμεκτήριο, κρεβάτια ανάπαυσης, κ.λπ.) και 3) ορθολογική διατροφή αγελάδων. μιουργήθηκαν τα πρώτα κέντρα τεχνητής σπερματέγχυσης και γενετικής βελτίωσης (Βοτανικός, Διαβατά). Ιστορική εξέλιξη του κλάδου της αγελαδοτροφίας Ταυτόχρονα, άρχισε η εισαγωγή κατεψυγμένου σπέρΠροπολεμικά οι αγελάδες ήταν οικόσιτες στις επαρχίες και εξυπηρετούσαν οικογενειακές και των ζώων αυτών περίπου 700-800 τοπικές ανάγκες σε γάλα, κρέας εργασία. Οιόπως αποδόσειςΗΠΑ ματος ταύρων απόκαιχώρες και οήταν Καναδάς. κιλά γάλα/έτος. Οι φυλές που επικρατούσαν την περίοδο αυτή, ήταν η φυλή Τζιας, Κατερίνης, κ.λπ., Η αυξημένη ζήτηση αγελαδινού γάλακτος ζώα διπλής παραγωγικής κατεύθυνσης (γάλαφρέσκου και κρέας). Η συστηματική γαλακτοπαραγωγός αγελαδοτροφία άρχισε να αναπτύσσεταιγαλακτοβιοσταδιακά στη χώρα οδήγησε στην ίδρυση νέων και σύγχρονων μας μεταπολεμικά. Η αστυφιλία που προέκυψε τα χρόνια μετά τον πόλεμο και η μεγάλη συγκέντρωση πληθυσμού σε πόλεις η Αθήνα ασχολήθηκαν και η Θεσσαλονίκη, δημιούργησε μεγάλη ζήτηση φρέσκου μηχανιών, οιόπως οποίες με τη συγκέντρωση, γάλακτος σε αυτές. Η ανάγκη αυτή καλύφθηκε από μεσαίες οικογενειακές μονάδες που υπήρχαν στις ψύξη,τωνπαστερίωση κι εμφιάλωση του γάλακτος. ζήποταμών του Κηφισού, Κολοκυνθού, Ρέντης, Μοσχάτο στην ΑθήναΗκαι στην γειτονιές Θεσσαλονίκη των ποταμών Αξιού και Γαλλικού, Νέα Μαγνησία, Νέα Σάντα, Αγιονέρι, η Πεντάλοφος, τηση για φρέσκο γάλα έφερε την εγκατάσταση αρκετών κ.λπ. Στις περιοχές αυτές υπήρχαν μεγάλες εύφορες εκτάσεις για παραγωγή κηπευτικών και λαχανοκομικών. Τα υπολείμματα των καλλιεργειών αυτών χρησιμοποιούνταν για τη διατροφή των αρμεκτηρίων και παγολεκανών για την παραγωγή υγιαγελάδων (λαχανόφυλλα, αγκιναρόφυλλα, κ.λπ.). εινού σε μεγάλες ποσότητες. Η αυξημένη ζήΣτα τέλη τηςγάλακτος δεκαετίας του 50’ άρχισαν και οι εισαγωγές γενετικά βελτιωμένων μοσχίδων των φυλών Braunvieh, Simmental, Holstein Friesian από χώρες της Δυτικής Ευρώπης (Ολλανδία, Δανία, Γερμανία, τηση νωπού γάλακτος προκάλεσε ανάγκη μονάδων με κ.λπ.). Παράλληλα, ξεκίνησε η εισαγωγή ταύρων αναπαραγωγής, για παραγωγή νωπού σπέρματος και δημιουργήθηκαν τα πρώτα κέντρα τεχνητής σπερματέγχυσης (Βοτανικός, Γιαννιτσά). Ταυτόχρονα, μεγαλύτερο αριθμό ζώων σε νέες σύγχρονες σταβλικές άρχισε η εισαγωγή κατεψυγμένου σπέρματος ταύρων από χώρες όπως ΗΠΑ και ο Καναδάς. εγκαταστάσεις. Η αυξημένη ζήτηση φρέσκου αγελαδινού γάλακτος οδήγησε στην ίδρυση νέων και σύγχρονων

1960

1970

1980

1990

2000

2010

2020

2030

2000

2010

2020

2030

Έτος 1960

1970

1980

1990

Έτος

Η βιωσιμότητα των αγελαδοτροφικών μονάδων γαΓράφημα 5 Γράφημα 5 λακτοπαραγωγής σε συνθήκες έντονου ανταγωνισμού εξαρτάται: από 1) την παραγωγικότητα των αγελάδων (λίτρα γάλακτος/έτος), 2) την γονιμότητα, 3) την πρόληψη των μεταβολικών νοσημάτων, 4) την κτηνιατρική περίθαλψη και 5) το κόστος διατροφής (ευρώ/λίτρο παραγόμενου γάλακτος).

Γράφημα 2 Γράφημα 2

Vourloumis Dairy Prices.indd 71

27/01/2022 16:26

ΕΡΕΥΝΑ Από τους παραπάνω πίνακες, φαίνεται καθαρά ότι: 1. Η ποσότητα του παραγόμενου γάλακτος παραμένει σταθερή στους 600.000-650.000 τόνους/έτος (ίδια ποσότητα γάλακτος παρά τον μειωμένο αριθμό των εκτρεφόμενων ζώων). (Πίνακας 2, Γράφημα 2) 2. Υπάρχει σημαντική μείωση στον αριθμό των εκτρεφόμενων γαλακτοπαραγωγών αγελάδων. (Πίνακας 1, Γράφημα 1) 3. Σημαντική μείωση στον αριθμό των αγελαδοτροφικών μονάδων την τελευταία δεκαετία. (Πίνακας 4, Γράφημα 4). Η μείωση αυτή θα συνεχιστεί και στη διάρκεια των επόμενων ετών. Οι μικρού μεγέθους μονάδες <70 ζώα/εκμετάλλευση συνεχώς μειώνονται και τελικά θα σταματήσουν. 4. Ο μέσος όρος της ετήσιας γαλακτοπαραγωγής/ζώο αυξήθηκε σημαντικά και αναμένεται να αυξηθεί περαιτέρω τα επόμενα χρόνια πλησιάζοντας τους μέσους όρους της Ευρώπης (7.000-8.000 λίτρα/ζώο/ έτος). (Πίνακας 3, Γράφημα 3)

Τον τελευταίο χρόνο (2021) η κατάσταση των κτηνοτρόφων επιδεινώθηκε (Πίνακας 5, Γράφημα 5), τόσο από τη σημαντική αύξηση των τιμών σε χονδροειδείς και συμπυκνωμένες (αραβόσιτος, σόγια,κ.λπ.) ζωοτροφές, σε συνδιασμό με τις τιμές του γάλακτος που παρέμειναν σταθερές στα 0,36-0,40 ευρώ/κιλό, όσο και εξαιτίας της κλιματικής αλλαγής (συχνοί και παρατεταμένοι καύσωνες, έντονο θερμικό στρες).Η επιβίωση των αγελαδοτροφικών εκμεταλλεύσεων θα εξαρτηθεί από την δημιουργία συνεργατών, οι οποίοι θα έχουν ουσιαστκή παρουσία και υποστήριξη στον στάβλο. Ευθύνη του παραγωγού είναι να επιλέξει τη σωστή ομάδα, που θα συνεργαστεί. Οι γαλακτοβιομηχανίες μπορούν να παίξουν ένα σημαντικό ρόλο στη μεταβατική αυτή περίοδο, όπου οι μικροί παραγωγοί φθήνουν και οι μεγάλοι μεγαλώνουν, με στόχο την παραγωγή ελληνικού ντόπιου γάλακτος με ελληνικό σήμα, για το οποίο γάλα πάντα θα υπάρχει δεδομένη ζήτηση από τους καταναλωτές.

ΠΗΓΕΣ • ΕΛΓΟ- Δήμητρα (elgo. gr), Ελληνική Στατιστική Αρχή (statistics.gr) και Eurostat (ec.europa.eu/ Eurostat). •Π απαδόπουλος, Γ. Κ. (2011). Αγελαδοτροφία με έμφαση στη διατροφή, Αθήνα: Ελληνοεκδοτική. •T ierproduktion Βuch, Thieme Deutsc. •M ilchwirtschaft Zeitschrift, Verlag Th.Mann GmbH Deutsh. •Π ροσωπικές επικοινωνίες με αγελαδοτρόφους.

72 Vourloumis Dairy Prices.indd 72

27/01/2022 16:26

ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ

Επιμέλεια: Θανάσης Αντωνίου. Φωτογραφία: Arla.

Σουηδία

Κτηνοτροφία σε ‘πράσινη’ στροφή

ο φθινόπωρο του 2021 οι γαλακτοκομικές εταιρίες Arla, DeLaval, HKScan Sweden, Lantmännen, LRF, Svenskt Kött, Växa και Yara, παρουσίασαν την έκθεση «Γεωργία του μέλλοντος: βόειο κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα» την οποία εκπόνησαν σε συνεργασία με σουηδικά πανεπιστήμια.

να δείξει το δρόμο προς ένα πιο βιώσιμο σύστημα τροφίμων στο μέλλον» υποστηρίζει ο Claes Johansson, διευθυντής πολιτικών αειφόρου ανάπτυξης στον Lantmännen, τον κορυφαίο γεωργικό συνεταιρισμό της Σουηδίας. Η έκθεση επισημαίνει ότι τα μηρυκαστικά θα συνεχίσουν να διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στα μελλοντικά συστήματα τροφίμων.

Στην έκθεση αναλύονται συγκεκριμένες δράσεις για τη μείωση των εκπομπών αερίων ρύπων στην παραγωγή σουηδικού κρέατος και γάλακτος. Η έκθεση θεωρείται ένας ‘οδικός χάρτης’ για τις επιχειρήσεις ενάντια στην κλιματική αλλαγή. «Η έκθεσή μας, δείχνει τη μεγάλη δυνατότητα μείωσης των επιπτώσεων της κλιματικής αλλαγής και ταυτόχρονα τη δυνατότητα αύξησης της παραγωγικότητας κι ενίσχυσης της βιοποικιλότητας. Το σουηδικό βόειο κρέας και η παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων μπορεί

Πράσινοι στόχοι Στα τέλη του 2021 πραγματοποιήθηκε η Climate Change Conference COP26 του ΟΗΕ στην Γλασκώβη. Θυμίζουμε ότι ένας από τους κύριους στόχους που έθεσε η Διάσκεψη είναι η μείωση των εκπομπών μεθανίου κατά 30% μέσα σε μια δεκαετία. Η σουηδική αγροδιατροφική βιομηχανία, η οποία έχει ήδη πραγματοποιήσει βήματα προς τη μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματός της, ελπίζει ότι θα πιάσει τον στόχο αυτό. Οι πηγές εκπομπών αερίων ρύπων που πρέπει να περιοριστούν είναι το

Σουηδία

Μικρή αλλά δυναμική αγορά με ιδιαιτερότητες, όπως το ότι υπάρχει τεράστια κλιματική διαφορά ανάμεσα στον βορρά και το νότο της χώρας (απόσταση που φτάνει τα 1.500 χλμ.). Περίπου το 70% του γάλακτος παράγεται στο 20% της γης. Στη Σουηδία δραστηριοποιούνται 4.800

CO2, τα ορυκτά καύσιμα, το οξείδιο του αζώτου και το μεθάνιο από βιολογικές διεργασίες. Η έκθεση εκτιμάει ότι η βιωσιμότητα στον γεωκτηνοτροφικό κλάδο συνδέεται με 11 σημεία δραστηριότητας για την επιτυχή μετάβαση σε μια πιο βιώσιμη παραγωγή. Τα σημεία αυτά είναι: αναπαραγωγή με έμφαση στην υγεία των ζώων, η ευεξία και η παραγωγικότητα των ζώων, η παραγωγή ακατέργαστων υλών, οι πρώτες ύλες ζωοτροφών και συμπληρωμάτων ζωοτροφών, η μείωση του ανθρακικού αποτυπώματος, η βιοποικιλότητα, η προστασία των υδάτων, η ψηφιοποίηση, η αυτοματοποίηση και οι νέες τεχνολογίες. Τα ευρήματα της έκθεσης αποκαλύπτουν το μεγάλο δυναμικό του γεωκτηνοτροφικού κλάδου στην Σουηδία, μια χώρα οι οποία έχει κατακτήσει ήδη υψηλό επίπεδο τεχνολογίας και τεχνογνωσίας στον γαλακτοκομικό κλάδο.

οργανωμένοι κτηνοτρόφοι και η παραγωγή ανέρχεται σε περίπου 2,8 δισ. λίτρα/χρόνο. Εκτρέφονται 350.000 ζώα και η μέση σουηδική φάρμα διαθέτει 70 ζώα. Η μέση γαλακτοπαραγωγή ανά ζώο βρίσκεται στα 9.500 κιλά/χρόνο. Μεγαλύτερες εταιρίες: Arla, Skanemejerier και Norrmejerier.

73 Times Sweden.indd 73

27/01/2022 16:30

ΕΡΕΥΝΑ

Νέα διατροφική κρίση

Η ιστορία επαναλαμβάνεται & διδάσκει

ους τελευταίους μήνες, τόσο η χώρα μας όσο και η Ευρώπη, αλλά και όλη η υφήλιος, βιώνει, εν μέσω της πανδημίας, μια σημαντική άνοδο των τιμών των ζωοτροφών και των τροφίμων που προκαλεί έντονη οικονομική και πολιτική αναστάτωση και ανησυχία. Για παράδειγμα, στον πρωτογενή τομέα, τις δραματικές αυξήσεις στο χώρο της ενέργειας συνοδεύουν αντίστοιχες στις τιμές των ζωοτροφών, των εφοδίων, των λιπασμάτων, κ.ά., προκαλώντας προβλήματα στους επί μέρους κλάδους της ζωικής και φυτικής παραγωγής. Το βασικό ερώτημα που διατυπώνεται από τον κλάδο της κτηνοτροφίας που πλήττεται από τις αυξήσεις των τιμών και ζητάει άμεση απάντηση, είναι πόσο θα διαρκέσει αυτή η κρίση (άνοδος των τιμών), γιατί η διάρκειά της και η έντασή της θα παίξει καθοριστικό ρόλο τελικά στην οικονομική του βιωσιμότητα. Κείμενο: Καθηγητής Γεώργιος Ζέρβας *

Κάποιοι έσπευσαν, όχι απαραίτητα από αθώα άγνοια, να εκτιμήσουν/πιθανολογήσουν ότι τα Χριστούγεννα η όλη κατάσταση θα ομαλοποιούνταν. Όμως η φύση του προβλήματος είναι εξαιρετικά πολυσύνθετη και πολυπαραγοντική και οι γενεσιουργές αιτίες έχουν βαθιές ρίζες, γεγονός που δεν επιτρέπει την ερμηνεία του φαινομένου ως ενός περιστασιακού ξεσπάσματος των αγορών. Το φαινόμενο δεν είναι πρωτοφανές, ούτε μοναδικό. Αντίστοιχες κρίσεις εμφανίζονται περιοδικά, ως μια ημιτονοειδής συνάρτηση, και σταδιακά αποσβένονται, ακολουθούμενες από μια περίοδο ηρεμίας, που εντός της ζυμώνεται η δυναμική της επόμενης κρίσης. Κρίνεται σκόπιμο όμως να θυμηθούμε ανάλογες κρίσεις που υπήρξαν στο παρελθόν, αντλώντας συμπεράσματα που θα οδηγούσαν ενδεχομένως σε προσεγγίσεις που θα επέτρεπαν, αν όχι να μετριάσουν τη φύση και το μέγεθος του ση-

μερινού προβλήματος, τουλάχιστον να προετοιμάσουν για τις συνθήκες που θα ακολουθήσουν. Αναγνωρίζοντας πολλά κοινά χαρακτηριστικά, ομοιότητες αλλά και εκφάνσεις, θα αναφερθώ συνοπτικά, αλλά με στοιχεία, στην πλέον πρόσφατη αντίστοιχη κρίση της περιόδου 2007 – 2008, και στα συμπεράσματα που προέκυψαν από αυτήν, και συγκεκριμένα για την γαλακτοπαραγωγό κτηνοτροφία, προκειμένου να κατανοήσουμε καλύτερα τη φύση και την εξέλιξη της τρέχουσας κρίσης και να οδηγηθούμε σε πιο ασφαλείς εκτιμήσεις για το πως θα εξελιχθεί περαιτέρω. Θυμίζω λοιπόν ότι οι τιμές των τροφίμων αυξήθηκαν σημαντικά από τις αρχές του 2007 μέχρι και τα τέλη του 2008, δημιουργώντας μια παγκόσμια κρίση τιμών στα τρόφιμα (που πλέον αναφέρεται στη βιβλιογραφία ως: 2007-2008 World Food Price Crisis) η οποία έφερε στο προσκήνιο το θέμα

74 Times Zootrofon.indd 74

27/01/2022 16:48

Οι κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις που θα εστιάσουν στη βελτίωση της ανταγωνιστικότητάς τους και την αύξηση της παραγωγικότητας και της αποδοτικότητας των παραγωγικών δεικτών τους, θα ενισχύσουν τη θέση τους, έχοντας μάλιστα αποκαταστήσει την απώλεια γάλακτος ή και έχοντας αυξήσει τη συνολική γαλακτοπαραγωγή της χώρας.

της επισιτιστικής ασφάλειας (Food Security) του πλανήτη. Η κρίση αυτή προκάλεσε πολιτική και οικονομική αστάθεια και κοινωνική ανησυχία, τόσο στις αναπτυσσόμενες όσο και στις ανεπτυγμένες χώρες. Η σοβαρότητα της κρίσης αυτής επιβεβαιώθηκε από το πλήθος των σχετικών μελετών που εκπονήθηκαν και δημοσιοποιήθηκαν από Διεθνείς Οργανισμούς (FAO, IFCN κ.α.) για την ανάλυση του φαινομένου, ώστε να αποφευχθεί ή προληφθεί στο μέλλον ανάλογη κρίση. Η παγκόσμια αυτή κρίση αποδόθηκε στην κλιματική αλλαγή με τα ακραία καιρικά φαινόμενα που επηρέασαν την παραγωγή σιτηρών κ.ά., στη μείωση των αποθεμάτων σιτηρών παγκοσμίως, στην αύξηση της τιμής του πετρελαίου, στην παραγωγή βιοκαυσίμων από αραβόσιτο και ελαιούχα σπέρματα, περιορίζοντας τη διαθεσιμότητά τους ως ζωοτροφές, αλλά και στη βελτίωση του βιοτικού επιπέδου αναπτυσσόμενων χωρών που αύξησαν την κατανάλωση τροφίμων ζωικής προέλευσης κ.ά. Οι ανωτέρω παράγοντες αναγνωρίζονται, μερικώς, ως γενεσιουργικές αιτίες και στην τρέχουσα κρίση. Κατά την περίοδο 2007-2008, οι τιμές των σιτηρών αυξήθηκαν υπερβολικά (σίτου Χ2, ρυζιού Χ5) (Διάγραμμα 1), με αντίστοιχη εκτίναξη των τιμών των ζωοτροφών (αραβοσίτου, σόγιας κ.ά.) που με τη σειρά τους επηρέασαν τις τιμές του αγελαδινού γάλακτος (Διάγραμμα 2) και των γαλακτοκομικών προϊόντων. Από τις μελέτες που έγιναν για την ανάλυση της πολυπαραγοντικής αυτής παγκόσμιας κρίσης των τιμών των τροφίμων, κατά τον FAO ο δείκτης τιμών αυξήθηκε κατά 6%, 27%

και 24% για τα έτη 2006, 2007 και 2008 αντίστοιχα. Ένα από τα σημαντικά συμπεράσματα που προέκυψαν ήταν ότι η διακύμανση των τιμών του αγελαδινού γάλακτος συσχετίστηκε άμεσα με την αντίστοιχη των τιμών των ζωοτροφών που χρησιμοποιούνται στη διατροφή των αγελάδων (βασικά αραβόσιτος και σόγια), τουλάχιστον στο δυτικό κόσμο επί σειρά ετών (Διαγρ. 2). Αυτό θεωρείται σχεδόν αυτονόητο δεδομένου ότι το εκ διατροφής κόστος των αγελάδων αντιπροσωπεύει περί το 60% του συνολικού κόστους παραγωγής του γάλακτος. Διάγραμμα 1: Εξέλιξη των τιμών των κυριότερων σιτηρών

(σίτου, αραβοσίτου, ορύζης) την περίοδο 1997-2017 (IFCN)

Η Ευρωπαϊκή Ένωση (ΕΕ) εισάγει βασικές ζωοτροφές, όπως είναι ο αραβόσιτος και η σόγια, και εξάγει γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως τυριά, βούτυρο κ.ά. Ως συνέπεια της

75 Times Zootrofon.indd 75

27/01/2022 16:48

ΕΡΕΥΝΑ κρίσης, οι τιμές των τροφίμων, και πιο συγκεκριμένα αυτές του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων, επηρεάστηκαν σημαντικά κατά την επίμαχη χρονική περίοδο (20072008) στην ΕΕ, και φυσικά αναπόφευκτα και στην Ελλάδα ως χώρα-μέλος της ΕΕ.

αγελαδινού γάλακτος, τόσο στην Ευρωπαϊκή Ένωση όσο και στην Ελλάδα, στα προ της περιόδου κρίσης επίπεδα (Περίοδος Γ) , όταν αποκλιμακώθηκαν οι τιμές των σιτηρών, και ως εκ τούτου και αυτές των ζωοτροφών. Πίνακας 1: Τιμές αγελαδινού γάλακτος (ευρώ/Kg) κατά τις περιόδους Α (πριν την κρίση): Οκτώβριος 2006 - Σεπτέμβριος 2007, Β (κατά τη διάρκεια της κρίσης): Οκτώβριος 2007- Σεπτέμβριος 2008 και Γ (μετά την κρίση): Οκτώβριος 2009-Σεπτέμβριος 2010, με την αντίστοιχη ποσοστιαία μεταβολή.

Διάγραμμα 2: Εξέλιξη των τιμών γάλακτος και ζωοτροφών

παγκοσμίως την περίοδο 2007 - 2015 (FAO-OECD).

Στον Πίνακα 1 παρουσιάζεται η σημαντική αύξηση των τιμών του αγελαδινού γάλακτος σε κάποιες ευρωπαϊκές χώρες του βορρά και του νότου, συγκρίνοντας τις τιμές πριν την κρίση (Περίοδος Α) με αυτές κατά τη διάρκεια της κρίσης (Περίοδος Β). Οι τιμές του αγελαδινού γάλακτος στην Ελλάδα επηρεάστηκαν αντίστοιχα από την παγκόσμια κρίση τιμών των τροφίμων κατά την επίμαχη περίοδο, παραμένοντας ωστόσο υψηλότερες των αντίστοιχων ευρωπαϊκών τόσο κατά την περίοδο της κρίσης όσο και μετά από αυτήν (Διάγραμμα 3). Πιο συγκεκριμένα, η τιμή του αγελαδινού γάλακτος στην Ελλάδα κατά την περίοδο πριν την κρίση (Οκτώβριος 2006- Σεπτέμβριος 2007) ήταν κατά 21,85 % και κατά την περίοδο της κρίσης (Οκτώβριος 2007Σεπτέμβριος 2008) κατά 21,72 % υψηλότερη της αντίστοιχης στην Ευρωπαϊκή Ένωση (ΕΕ), με τη μέση αύξηση, μεταξύ των δύο αυτών περιόδων, στην Ελλάδα και την ΕΕ να είναι ουσιαστικά ταυτόσημη, 22,5 % και 22,6 % αντίστοιχα. Στον ίδιο Πίνακα παρουσιάζεται και η υποχώρηση, στη συνέχεια, των τιμών του

Χώρα

Περίοδος Α Οκτώβριος 2006Σεπτέμβριος 2007

Περίοδος Β Οκτώβριος 2007Σεπτέμβριος 2008

Μεταβολή % Περιόδου Β vs Α

Περίοδος Γ Οκτώβριος 2009Σεπτέμβριος 2010

Ελλάδα

0,3608

0,4421

22,50%

0,3688

2,20%

Ισπανία

0,3188

0,4029

26,40%

0,2901

-9,00% -3,80%

Μεταβολή % Περιόδου Γ vs Α

Πορτογαλία

0,2907

0,3758

29,30%

0,2796

Γαλλία

0,2989

0,3717

24,40%

0,3012

0,80%

Ιταλία

0,3295

0,3763

14,20%

0,3273

-0,70%

Γερμανία

0,2941

0,3625

23,20%

0,2866

-2,60%

Δανία

0,2924

0,3777

29,20%

0,3021

3,30%

Ολλανδία

0,2961

0,377

27,30%

0,3072

3,80%

Αυστρία

0,3167

0,4

26,30%

0,3056

-3,50%

Ουγγαρία

0,2634

0,3331

26,50%

0,2465

-6,40%

Τσεχία

0,2729

0,3497

28,10%

0,2682

-1,70%

Βουλγαρία

0,2319

0,3143

35,60%

0,2624

13,20%

Ευρωπαϊκή Ένωση

0,2961

0,3632

22,60%

0,2924

-1,30%

Η διατροφική κρίση του 2007-2008 ολοκλήρωσε τον κύκλο της, με αποτέλεσμα οι τιμές των σιτηρών, και ως εκ τούτου και αυτές των ζωοτροφών, να υποχωρήσουν. Συνέπεια αυτού, όπως παρουσιάζεται στον Πίνακα 1 και το Διάγραμμα 3, ήταν οι τιμές του γάλακτος, τόσο στην Ευρωπαϊκή Ένωση όσο και στην Ελλάδα, να επανέλθουν στα προ της περιόδου κρίσης επίπεδα. Διάγραμμα 3: Εξέλιξη της τιμής του αγελαδινού γάλα-

κτος στην Ευρωπαϊκή Ένωση, 2007-2009. Πηγή: EU Milk Market Observatory. EU Milk Market Observatory

Γερμανία

Ελλάδα

Γαλλία

Ιταλία

EU + UK

38,81

39,20 39,03

38,54

37,76 36,40

35,37

34,51

34,00

33,03

33,32

34,11

35,01 35,09 33,82 32,80 30,92

30,36

29,37 28,42

28,40 28,31

24,89

2009m07

2009m06

2009m03

2009m02

2009m01

2008m12

2008m11

2008m10

2008m09

2008m08

2008m07

2008m06

2008m05

2008m04

2008m03

2008m02

2008m01

2007m12

2007m11

2007m10

2007m09

2007m08

2007m07

2007m06

2007m05

2007m04

2007m03

2007m02

2007m01

2009m05

24,48 24,39 24,53

25,66

26,30

26,92

2009m12

26,47

2009m11

28,63

2009m10

27,88 27,58 27,69

2009m09

28,57

2009m08

30 28,72

2009m04

EUR/100 kg

76 Times Zootrofon.indd 76

27/01/2022 16:48

Στη χώρα μας αύξηση στο αγελαδινό γάλα εμφανίστηκε από τον Σεπτέμβριο, ενώ οι εξελίξεις αποκτούν σημαντικότερη διάσταση μόλις κατά τους δύο μήνες Νοέμβριο και Δεκέμβριο.

Στην παρούσα φάση, τα αίτια της αύξησης των τιμών των ζωοτροφών, και κατ’ επέκταση των τροφίμων, αποδίδονται όπως και στη διατροφική κρίση 2007-2008, πρωταρχικά στη μειωμένη παραγωγή συγκεκριμένων βασικών ζωοτροφών λόγω δυσμενών καιρικών συνθηκών και της κλιματικής αλλαγής, στην αύξηση της τιμής του πετρελαίου, κ.ά., χωρίς φυσικά να αποκλείονται πολιτικές σκοπιμότητες και ανάλογες παρεμβάσεις σε παγκόσμιο επίπεδο. Πολλαπλασιαστής των επιπτώσεων από τα ανωτέρω είναι η πανδημία με τις αμφίσημες εκτιμήσεις που προκαλεί περί ανάπτυξης ή μη. Κατά τη διάρκεια των τελευταίων μηνών οι τιμές στις ζωοτροφές παρουσίασαν σημαντική αύξηση. Ενδεικτικά στο Διάγραμμα 4 παρουσιάζεται η εξέλιξη των τιμών, από το 2015 έως το 2021, των πλέον βασικών ζωοτροφών στην Ιταλία, γειτονική μεσογειακή χώρα όπου επικρατούν ανάλογες συνθήκες στην αγορά. Από τα στοιχεία του διαγράμματος αυτού διαπιστώνεται ότι η αύξηση των δημητριακών καρπών ήταν από 40 % (κριθάρι) έως 86 % (αραβόσιτος) για την περίοδο αυτή ή 70 % και 60 % αντίστοιχα από το 2020. Για τις πρωτεϊνούχες ζωοτροφές (π.χ. σογιάλευρο, ελαιοκράμβη) οι αυξήσεις ήταν 23 % και 50 % αντίστοιχα για την περίοδο 2015 – 2021, και περί το 50 % από το 2020.

Οι τιμές του γάλακτος, όπως προκύπτει από το Διάγραμμα 5 και τον Πίνακα 2, για το αγελαδινό γάλα η μέση τιμή του στις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης αυξήθηκε κατά 11,5 % το 2021 σε σχέση με το 2020, με την αντίστοιχη τιμή στη χώρα μας να είναι κατά 11 % υψηλότερη της Ευρωπαϊκής. Η μέση τιμή του πρόβειου γάλακτος αυξήθηκε κατά 9,4 % και του γίδινου κατά 6,6 % κατά το πρώτο εννεάμηνο του 2021, ποσοστά τα οποία αναμένεται να αυξηθούν σημαντικά τους επόμενους μήνες. Παρόλα αυτά όμως η μέση αύξηση των τιμών των ζωοτροφών υπολείπεται αυτής των ζωοτροφών με ό,τι αυτό συνεπάγεται για την κτηνοτροφία. Ο προβληματισμός που επικρατεί τόσο στον κλάδο της αγελαδοτροφίας και της προβατοτροφίας, αλλά και γενικότερα στον ευρύτερο κλάδο της αγροτικής παραγωγής και της κτηνοτροφίας, για την υψηλή άνοδο των τιμών των ζωοτροφών, είναι απόλυτα δικαιολογημένος και κατανοητός. Αξίζει όμως να προχωρήσουμε σε κάποιες διαπιστώσεις, άλλως θα οδηγηθούμε σε παρερμηνεία των χαρακτηριστικών και των επιπτώσεων του όλου φαινομένου. Στον κλάδο του αιγοπροβείου γάλακτος σημειώθηκε στη χώρα μας, κατά τη διάρκεια των μηνών που προηγήθηκαν, σημαντική αύξηση των τιμών (Πίνακας 2). Το γεγονός αυτό προφανώς μετρίασε σε σημαΔιάγραμμα 4: Εξέλιξη των

μέσων ετήσιων τιμών βασικών δημητριακών καρπών και πρωτεϊνούχων ζωοτροφών που χρησιμοποιούνται στη διατροφή των γαλακτοπαραγωγών ζώων κατά την χρονική περίοδο 2015 – 2021. Πηγή: Milan Chamber of

Commerce (A: αραβόσιτος, Κ: κριθάρι, Σ: σογιάλευρο, Ε: ελαιοκράμβη)

77 Times Zootrofon.indd 77

27/01/2022 16:48

ΕΡΕΥΝΑ

Πρέπει όμως να ληφθεί υπόψη ότι η αύξηση της τιμής του αιγοπροβείου γάλακτος που σημειώθηκε δεν ήταν αποτέλεσμα ευθυγράμμισης της ζήτησης με τις ανάγκες της αγοράς, αλλά αποτέλεσμα θεσμικών και άλλων δυσλειτουργιών της αγοράς, που ήλθαν στο προσκήνιο και προκάλεσαν αιφνίδια ζήτηση αιγοπροβείου γάλακτος όπως για παράδειγμα η εκτενής δημοσιότητα σχετικά με παραβατικές πρακτικές ως προς την παραγωγή της Φέτας, η εντατικοποίηση των ελεγκτικών μηχανισμών που ακολούθησε, η ιχνηλασιμότητα του εισαγόμενου γάλακτος, η ανάγκη αναζήτησης ποσοτήτων αιγοπροβείου γάλακτος για κάλυψη ελλειμματικών ισοζυγίων από πλευράς συγκεκριμένων εταιρειών/τυροκομείων, κ.ά. Όμως, για να μην περιοριστούμε μόνο στα αρνητικά αίτια, αξίζει να μνημονεύσουμε και τη σημαντική αύξηση εξαγωγών φέτας, για την οποία πασχίζει επί δεκαετίες ο κλάδος. Παράλληλα, οφείλουμε να τονίσουμε ότι τα προηγούμενα χρόνια οι εξαιρετικά χαμηλές τιμές διάθεσης του αιγοπροβείου γάλακτος δεν κάλυπταν ούτε το κόστος παραγωγής, με συνέπεια τη απειλή συρρίκνωσης του ζωικού κεφαλαίου και της παραγόμενης ποσότητας γάλακτος.

φαίνεται να είναι η σημαντική αύξηση της τιμής του εισαγόμενου γάλακτος, ως αποτέλεσμα αύξησης των τιμών παραγωγού στις χώρες μέλη της Ε.Ε. αλλά και της δραματικής αύξησης του κόστους των logistics, στην οποία συνέβαλε και η πανδημία. Διάγραμμα 5: Εξέλιξη της τιμής του αγελαδινού γάλακτος

στην Ευρωπαϊκή Ένωση, 2018-2021. Πηγή: EU Milk Market Observatory. Milk Prices paid to the Producers

PRI.EU.02

EU* (weight. avg.)

41 2018

2019

2020

40.7 40

40.0

2021

38.7 38

37.3

36.4

35.0

34.9

35.2

35.0

35.2

35.5

35.7

35.8

36.0

35.1

35.3

35.4 35

34.6

34.0 33.6 33.0

32.5

33.1

32.8

EUR/100 kg

ντικό βαθμό τις επιπτώσεις από την αύξηση των τιμών των ζωοτροφών.

32 *: without UK

Jan

Feb

Mar

Apr

May

December 2021: estimated price

Jun

Jul

Aug

Sep

Oct

Nov

31 Dec

Source : Member States Reg. (EU) No 2017/1185 Article 12(a) - Annex II.4(a))

Page - 2 -

Πίνακας 3: Εξέλιξη της τιμής του αγελαδινού γάλακτος στην Πίνακας 2: Εξέλιξη της τιμής του πρόβειου και του γίδινου γάλακτος στην Ελλάδα, 2020-2021. Πηγή ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ.

Μήνας Ιαν Φεβ Μαρ Απρ Μάι Ιουν Ιούλ Αυγ Σεπ Οκτ Νοε Δεκ

Πρόβειο 2020 0,8420 0,8387 0,8361 0,8335 0,8337 0,8429 0,8566 0,8683 0,8870 0,9136 0,9112 0,9134

2021 0,9156 0,9148 0,9155 0,9182 0,9221 0,9321 0,9555 0,9713 1,0655 1,1607 1,1367

Γίδινο 2020 2021 0,5519 0,5869 0,5457 0,5823 0,5421 0,5805 0,5357 0,5809 0,5320 0,5797 0,5338 0,5828 0,5431 0,5941 0,5537 0,6120 0,5713 0,6597 0,5999 0,6998 0,5985 0,7139 0,5953

Πηγή: ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ

Αντίθετα, στο χώρο του αγελαδινού γάλακτος στην Ελλάδα, κατά την ίδια περίοδο, δεν σημειώθηκε εμφανής μεταβολή των τιμών. Συνεπώς οι αυξήσεις στο αιγοπρόβειο γάλα, χρονικά δεν ταυτίστηκαν με αυτές στο αγελαδινό. Αν και στις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης οι τιμές αγελαδινού γάλακτος εμφάνισαν σταθερά αυξητική τάση κατά το 2021 (Διάγραμμα 5), στη χώρα μας αύξηση τιμών στο αγελαδινό γάλα εμφανίστηκε δειλά από τον Σεπτέμβριο (Πίνακας 2), ενώ οι εξελίξεις αποκτούν σημαντικότερη διάσταση μόλις κατά τους δύο τελευταίους μήνες (Νοέμβριο και Δεκέμβριο). Βασική αιτία

Ευρωπαϊκή Ένωση και την Ελλάδα, 2020-2021. Πηγή EU Milk Market Obserbatory, ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ. Μήνας Ιαν Φεβ Μαρ Απρ Μάι Ιουν Ιούλ Αυγ Σεπ Οκτ Νοε Δεκ

Αγελαδινό E.E. 2020 2021 0,3502 0,3487 0,3522 0,3497 0,3462 0,3517 0,3362 0,3552 0,3302 0,3572 0,3250 0,3577 0,3278 0,3599 0,3311 0,3641 0,3395 0,3729 0,3507 0,3868 0,3533 0,4002 0,3539 0,4070

Αγελαδινό Ελλάδα 2020 2021 0,3887 0,3881 0,3887 0,3886 0,3873 0,3879 0,3860 0,3875 0,3858 0,3865 0,3853 0,3890 0,3852 0,3880 0,3859 0,3895 0,3861 0,3955 0,3875 0,4021 0,3865 0,4127 0,3920

Πηγή: ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ, EU Milk Market Observatory

Δεν πρέπει όμως, επίσης, να διαφεύγει της προσοχής μας ότι η άνοδος της τιμής του αγελαδινού και αιγοπροβείου γάλακτος μεταφέρεται τελικά στον καταναλωτή, ο οποίος αντιδρά με μείωση της κατανάλωσης των γαλακτοκομικών προϊόντων, τουλάχιστον βραχυπρόθεσμα, γεγονός που επηρεάζει πάλι αρνητικά τις τιμές πώλησής του από τον παραγωγό στη βιομηχανία. Έτσι, αυτό που συνιστάται είναι η αυτοσυγκράτηση από όλες τις πλευρές, παραγωγών και βιομηχανίας, για ένα τουλάχιστον εύλογο χρονικό διάστημα, μέχρις ότου μειωθούν ή και παύσουν οι αναταράξεις αυτές των τιμών της αγο-

78 Times Zootrofon.indd 78

27/01/2022 16:48

ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΚΕΣ ΠΗΓΕΣ • FAO Food Price Index’, FAO. Retrieved 2/5/2017 • FAO, State of Food Insecurity in the World (http://www.fao.org/SOF/sofi) • IFCN Dairy Research Network, 2015. (www.ifcndairy.org)

Η διακύμανση των τιμών του αγελαδινού γάλακτος συσχετίζεται άμεσα με την αντίστοιχη των τιμών των ζωοτροφών που χρησιμοποιούνται στη διατροφή των αγελάδων (βασικά αραβόσιτος και σόγια), τουλάχιστον στο δυτικό κόσμο επί σειρά ετών.

ράς και αποκατασταθεί το κλίμα της σταθερότητας και κανονικότητας, με την ευχή βέβαια αυτή η κανονικότητα να αποκατασταθεί το συντομότερο δυνατόν. Η διατροφική κρίση βρίσκεται σήμερα στη λογαριθμική φάση ανάπτυξής της. Αργά ή γρήγορα (οι κρίσεις αυτές ιστορικά διαρκούν 18-24 μήνες), θα φθάσει στο μέγιστό της και στη συνέχεια σταδιακά θα αποκλιμακωθεί, διαμορφώνοντας μια νέα κατάσταση ισορροπίας. Όταν συμβεί αυτό, κάποιες κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις αδυνατώντας να ανταπεξέλθουν, δεν θα βρίσκονται σε λειτουργία. Όμως οι κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις που θα έχουν εστιάσει στη βελτίωση της ανταγωνιστικότητάς τους και στην αύξηση της παραγωγικότητας και της αποδοτικότητας των παραγωγικών δεικτών τους, θα έχουν ενισχύσει τη θέση τους, έχοντας μάλιστα αποκαταστήσει την απώλεια γάλακτος ή και έχοντας αυξήσει τη συνολική γαλακτοπαραγωγή της χώρας. Αυτή τη στιγμή απαιτείται από όλους τους εμπλεκόμενους σύνεση και νηφαλιό-

τητα, ώστε να αποφευχθούν σπασμωδικές κινήσεις που θα δυσκολέψουν και θα καθυστερήσουν την επιστροφή σε μια βιώσιμη κανονικότητα. Σε κάθε περίπτωση είναι ιδιαίτερα σημαντικός ο ρόλος που καλούνται να παίξουν τα θεσμικά όργανα, με προεξάρχοντα τον ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ, εξασφαλίζοντας ισότιμους όρους στους κανόνες του παιχνιδιού, όπως επίσης και η Διεπαγγελματική Οργάνωση της Φέτας, που ξεπερνώντας τις όποιες διοικητικές δυστοκίες, οφείλει να λάβει τις πρωτοβουλίες και τις δράσεις που τής αναλογούν, και τις οποίες ο κλάδος της τυροκομίας επί σειρά δεκαετιών προσδοκά. * Ο Γεώργιος Ζέρβας είναι Ομότιμος Καθηγητής του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών του οποίου υπήρξε και πρύτανης, και Πρόεδρος της Ελληνικής Γεωργικής Ακαδημίας. Στο παρελθόν διετέλεσε πρόεδρος στην Ελληνική Ζωοτεχνική Εταιρεία.

79 Times Zootrofon.indd 79

27/01/2022 16:49

ΕΡΕΥΝΑ

Willkommen! Το ελληνικό γιαούρτι στη γερμανική αγορά Κείμενο: Γραφείο Οικονομικών και Εμπορικών Υποθέσεων στο Μόναχο.

80 Greek Yogurt.indd 80

27/01/2022 16:35

Γερμανία είναι μια τεράστια αγορά στην οποία το ελληνικό γιαούρτι θα μπορούσε να θριαμβεύει. Είναι όμως, ταυτόχρονα, ιδιαίτερα ανταγωνιστική αγορά όπου το ελληνικό γιαούρτι έχει πάρα πολλούς αντιπάλους, εγχώριους και διεθνείς. Η προσπάθεια της χώρας μας για την κατάκτηση ή/και διατήρηση μεριδίων στην Γερμανία συνεχίζεται και με τον χρόνο εντείνεται.

Ο Γεώργιος Λυμπέρης, Γραμματέας ΟΕΥ Γ’ στο Γραφείο Οικονομικών και Εμπορικών Υποθέσεων του Γενικού Προξενείου Μονάχου και ο Νικόλαος Μπελιάς, Γενικός Σύμβουλος ΟΕΥ Β’ στην ίδια υπηρεσία, παρουσίασαν πριν μερικούς μήνες μια εξαιρετικά ενδιαφέρουσα και ιδιαίτερα εμπεριστατωμένη έρευνα για τη θέση που καταλαμβάνει το ελληνικό γιαούρτι στην αγορά της Γερμανίας. Είναι μια προσπάθεια να εντοπιστούν οι αδυναμίες και να αναδειχθούν τα πλεονεκτήματα του εμβληματικού γαλακτοκομικού προϊόντος σε μια από τις κορυφαίες αγορές του κόσμου όπου ο ανταγωνισμός είναι έντονος, η ποιότητα πολύ υψηλή και τα περιθώρια κέρδους πολύ μικρότερα απ΄ ότι πιστεύει το ευρύ κοινό. Είναι όμως μια αγορά ο όγκος και η δυναμική της οποίας αποτελούν τα δυνατά θέλγητρα που ελκύουν κάθε επιχείρηση. Σύμφωνα με τα δύο στελέχη της ελληνικής εμπορικής διπλωματίας, το ελληνικό γιαούρτι έχει ήδη αποκτήσει σημαντική πρόσβαση στους τέσσερις μεγαλύτερους λιανεμπορικούς ομίλους της χώρας, ενώ μεγαλύτερη είναι η προσπάθεια που πρέπει να καταβληθεί στον χώρο των delicatessen τα οποία απευθύνονται σε σαφώς υψηλότερα εισοδήματα και χρειάζονται μια πιο …εξατομικευμένη προσέγγιση.

“

Σχεδόν όλες οι γερμανικές γαλακτοβιομηχανίες διαθέτουν ‘ελληνικού τύπου’ γιαούρτι. Εκτίμηση του Γραφείου Οικονομικών και Εμπορικών Υποθέσεων στο Μόναχο είναι ότι στις μεγάλες αλυσίδες τροφίμων στο Μόναχο τα ανωτέρω γιαούρτια μαζί με τα εισαγόμενα από την Ελλάδα προϊόντα αποτελούν τουλάχιστον το ¼ των κωδικών γιαουρτιού που διατίθενται στα εκάστοτε σημεία πώλησης τους.

“

Greek Yogurt.indd 81

Προβληματισμοί Δύο είναι τα ζητήματα που προβληματίζουν τους Έλληνες παραγωγούς που δραστηριοποιούνται εξαγωγικά στη Γερμανία: α) το γεγονός ότι η τιμή του ελληνικού γιαουρτιού που εξάγεται από τη χώρα μας στη Γερμανία είναι σχεδόν διπλάσια από την τιμή του γιαουρτιού ‘ελληνικού τύπου’ που κυκλοφορεί εκεί, ενώ β) σε σημαντικό εμπόδιο εξελίσσεται η εμφάνιση προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας. Όπως ανέφεραν τα δύο στελέχη του Γενικού Προξενείου Μονάχου στο πρόσφατο συνέδριο Dairy Conference της Boussias Communications, υπάρχουν αυτή τη στιγμή σε ισχύ συμφωνίες ανάμεσα σε ελληνικές εταιρίες και μεγάλες λιανεμπορικές αλυσίδες για την παραγωγή ελληνικού γιαουρτιού private label, σε διάφορες ευρωπαϊκές χώρες αλλά, δυστυχώς όχι στην Γερμανία. Τα δύο στελέχη εκτιμούν ότι τέτοιες συμφωνίες στη γερμανική αγορά θα μπορούσαν να εκτοπίσουν το ‘ελληνικού τύπου’ γιαούρτι που κυκλοφορεί. Τρίτο, λιγότερο σημαντικό όμως, ζήτημα είναι ο σχεδιασμός και η αξιοποίηση σύγχρονων μορφών συσκευασίας που ήδη χρησιμοποιούν αρκετοί ανταγωνιστές του ελληνικού γιαουρ-

27/01/2022 16:35

ΕΡΕΥΝΑ

Η συνεχής άνοδος των φυτικών προϊόντων που αντικαθιστούν το γιαούρτι αναμένεται να παίξει κι αυτή τον ρόλο της στη διαμόρφωση του ανταγωνισμού στον κλάδο του γιαουρτιού το προσεχές διάστημα. Φωτογραφία από το τμήμα των φυτικών απομιμήσεων σε γερμανικό σουπερμάρκετ. ©Josefine S./ flickr.

Πίνακας 1 Όγκος [σε 1.000 tn]

2018

2019

2020

Παραγωγή

1.648

1.622

1.583

Κατανάλωση

1.328

1.253

1.228

Εισαγωγές

101

103

Εξαγωγές

422

460

452

Πίνακας 1: Ισοζύγιο παραγωγής, κατανάλωσης και όγκου εμπορίου γιαουρτιού στη Γερμανία. Πηγή: Γραφείο Οικονομικών και Εμπορικών Υποθέσεων στο Μόναχο.

Πίνακας 2 Κατανάλωση γιαουρτιού (κιλά/ άτομο)

2005

2010

2016 2017 2018

2019

2020

Γιαούρτι

16,7

17,8

16,9

16,4

15,1

14,8

Γιαούρτι φυσικό

3,3

3,8

5,8

6,2

6,4

6,5

6,6

Γιαούρτι με πρόσθετα

13,4

14,3

11,1

10,3

9,5

8,6

8,2

Πίνακας 2: Κατανάλωση γιαουρτιού στη Γερμανία. Πηγή: Γραφείο Οικονομικών και Εμπορικών Υποθέσεων στο Μόναχο. Σημείωση: Από τα στοιχεία του πίνακα διαπιστώνεται σημαντική στροφή των προτιμήσεων των καταναλωτών κατά την τελευταία δεκαπενταετία στο φυσικό γιαούρτι, δηλαδή τον τύπο γιαουρτιού που αφορά κυρίως τις ελληνικές εξαγωγές και ενδιαφέρει πρωτίστως τους Έλληνες παραγωγούς. H κατανάλωση του φυσικού γιαουρτιού διπλασιάστηκε από 3,3 το 2005 σε 6,6 κιλά/άτομο το 2020, ενώ παράλληλα η κατανάλωση των λοιπών τύπων γιαουρτιού μειώθηκε από 13,4 σε 8,2 κιλά/ άτομο (- 39%). Υπογραμμίζεται ότι η συνολική κατανάλωση γιαουρτιού μειώθηκε από 16,8 το 2005 σε 14,8 κιλά/άτομο το 2020, κυρίως λόγω της αυξημένης χρήσης υποκατάστατων προϊόντων γιαουρτιού, όπως των δημοφιλών στη Γερμανία προϊόντων με βάση το ξινόγαλα, προϊόντα τύπου ‘πόσιμου γιαουρτιού’, kefir και ‘γιαούρτι vegan’.

82 Greek Yogurt.indd 82

27/01/2022 16:35

τιού, προκειμένου να ανταγωνιστούν την ποιότητα των δικών μας προϊόντων- η γυάλινη συσκευασία παρότι είναι απολύτως παραδοσιακή θεωρείται πλέον ανταγωνιστικό πλεονέκτημα ενός γιαουρτιού. Η Γερμανία Το ελληνικό γιαούρτι είναι ένα από τα σημαντικότερα γαλακτοκομικά προϊόντα τόσο από πλευράς αύξησης πωλήσεων, όσο και καταναλωτικών προτιμήσεων στη Γερμανία τα τελευταία χρόνια. Πολλοί είναι οι παράγοντες που συντελούν στην ανωτέρω εξέλιξη, όπως η ολοένα και αυξανόμενη τάση για υγιεινή διατροφή, η κατανάλωση τροφίμων υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, η ευαισθητοποίηση των καταναλωτών σχετικά με τις διατροφικές διαταραχές του πεπτικού συστήματος και η αύξηση της ζήτησης για προϊόντα χωρίς γλουτένη. Σύμφωνα με στοιχεία της συμβουλευτικής εταιρείας Mordor Intelligence, η ευρωπαϊκή αγορά του ελληνικού ή ‘ελληνικού τύπου’ γιαουρτιού εκτιμάται ότι θα συνεχίσει να αναπτύσσεται έως το 2024 με ετήσιο ρυθμό 8%. Ο κλάδος του γιαουρτιού αποτελεί έναν σημαντικό τομέα της γερμανικής γαλακτοβιομηχανίας. Σχεδόν το 9% των ποσοτήτων γάλακτος που επεξεργάστηκαν το 2020 οι γαλακτοβιομηχανικές μονάδες στη Γερμανία μεταποιήθηκαν σε προϊόντα γιαουρτιού, ενώ την αγορά κατακλύζουν πληθώρα τύπων και γεύσεων προϊόντων γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση. Η Γερμανία αποτελεί την πρώτη χώρα παραγωγό (ακολουθούμενη από τις Γαλλία και Ισπανία) αλλά και τον πρώτο καταναλωτή γιαουρτιού στην Ευρώπη. Η γερμανική γαλακτοβιομηχανία καταγράφει από το 2010 σημαντική αύξηση του κύκλου εργασιών της, συγκεκριμένα από 20,5 δισ. ευρώ το 2010 σε 27,1 δισ. ευρώ το 2020 (αύξηση 32%). Ειδικότερα, σύμφωνα με στοιχεία του Euromonitor έτους 2018, οι πωλήσεις προϊόντων γιαουρτιού και ξινόγαλου στη Γερμανία ανήλθαν το 2018 σε 2,7 δισ. ευρώ. Η σημαντική αυτή ανάπτυξη που παρουσιάζει η αγορά προϊόντων γιαουρτιού οφείλεται, εκτός του ελληνικού για-

ουρτιού, και σε ανερχόμενες κατηγορίες προϊόντων, όπως βιολογικά προϊόντα, γιαούρτια πλούσια σε πρωτεΐνες τύπου Skyr, γιαούρτια με χαμηλά λιπαρά και γιαούρτια χωρίς λακτόζη. Παράλληλα, ολοένα και μεγαλύτερο μερίδιο των καταναλωτικών προτιμήσεων αποκτούν τα υποκατάστατα προϊόντα παραδοσιακού γιαουρτιού, όπως το φυτικό ‘γιαούρτι’ και τα ροφήματα γιαουρτιού. Ακολουθώντας τις ανωτέρω τρέχουσες τάσεις που επικρατούν στην αγορά του γιαουρτιού, οι μεγάλες γαλακτοβιομηχανίες λανσάρουν στην αγορά όλο και μεγαλύτερο, συγκριτικά με τα προηγούμενα χρόνια, αριθμό νέων προϊόντων γιαουρτιού. Εκτιμάται ότι περίπου το 10% των ετήσιων πωλήσεων στη γερμανική αγορά προϊόντων γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση οφείλεται σε νέα προϊόντα. Το ελληνικό γιαούρτι - συνθήκες ανταγωνισμού Το ελληνικό γιαούρτι αποτέλεσε βασικό μοχλό ανάπτυξης της κατηγορίας του φυσικού γιαουρτιού (Naturjoghurt) στη γερμανική αγορά. Ως φυσικό προϊόν και καθημερινό συστατικό της υγιεινής διατροφής με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χαμηλές θερμίδες, αλλά και με την αυθεντική γεύση του και τον ιδιαίτερο τρόπο παραγωγής του, έχει κατακτήσει τις προτιμήσεις των Γερμανών καταναλωτών. Η αγορά κυριαρχείται από μεγάλους πολυεθνικούς ομίλους γαλακτοκομικών προϊόντων, ωστόσο αξιόλογο μερίδιο της αγοράς κατέχουν και μικρότερες, σε περιφερειακό επίπεδο κρατιδίων στη Γερμανία, βιομηχανικές επιχειρήσεις γάλακτος. Αναγνωρίζοντας τη δυναμική και τις μεγάλες προοπτικές ανάπτυξης της αγοράς του ελληνικού γιαουρτιού, οι ανωτέρω επιχειρήσεις ενέταξαν στον κατάλογο των προϊόντων τους γιαούρτια ‘ελληνικού τύπου’ που παράγονται στη Γερμανία, με σκοπό την απόκτηση μεριδίου της συγκεκριμένης αγοράς. Σχεδόν όλες οι γερμανικές γαλακτοβιομηχανίες διαθέτουν στο χαρτοφυλάκιο των προϊόντων τους ‘ελληνικού τύπου’ γιαούρτι. Εκτίμηση του Γραφείου είναι ότι στις μεγάλες αλυσίδες τροφίμων στο Μόναχο τα ανωτέρω γιαούρτια μαζί με τα εισαγόμενα από την Ελλάδα προϊόντα αποτελούν τουλάχιστον το 1/4 των κωδικών γιαουρτιού που διατίθενται στα εκάστοτε σημεία πώλησης τους. Εξαιτίας των συνθηκών έντονου ανταγωνισμού στη γερμανική αγορά γιαουρτιού, κυρίως λόγω της πώλησης προϊόντων γιαουρτιού ‘ελληνικού τύπου’ εγχώριας γερμανικής παραγωγής με σημαντικά φθηνότερες πρώτες ύλες, η σχετική τιμή (ευρώ/kg) των εξαγωγών ελληνικών προϊόντων γιαουρτιού στη Γερμανία ακολουθεί την τελευταία δεκαετία φθίνουσα τάση.

83 Greek Yogurt.indd 83

27/01/2022 16:35

ΕΡΕΥΝΑ Πίνακας 3 Γιαούρτι σε αξία [ευρώ]

2016

2017

2018

2019

2020

Εξαγωγές Ελλάδας

134.423.357 137.566.481 143.180.044 172.853.061 204.196.944

Εισαγωγές Ελλάδας

13.350.500

14.930.051

17.558.717

14.166.440

11.755.433

Εξαγωγές Ελλάδας προς Γερμανία

6.541.046

6.832.323

8.010.562

7.885.580

7.926.327

% εξαγωγών προς Γερμανία επί συνολικών εξαγωγών γιαουρτιού Ελλάδας

4,87%

4,97%

5,59%

4,56%

3,88%

Εισαγωγές Ελλάδας από Γερμανία

5.055.218

5.376.606

6.303.583

5.970.293

3.883.877

% εισαγωγών από Γερμανία επί συνολικών εισαγωγών γιαουρτιού Ελλάδας

37,87%

36,01%

35,90%

42,14%

33,04%

Εμπορικό ισοζύγιο

1.485.828

1.455.717

1.706.979

1.915.287

4.042.450

Όγκος Εμπορίου

11.596.264

12.208.929

14.314.145

13.855.873

11.810.204

Πίνακας 3: Διμερές Εμπόριο Γερμανίας/Ελλάδας προϊόντων γιαουρτιού 2016-2020. Πηγή: Γραφείο Οικονομικών και Εμπορικών Υποθέσεων στο Μόναχο. Σημείωση: Οι εξαγωγές της Ελλάδας προς τη Γερμανία ανήλθαν το 2020 σε 7,9 εκατ. ευρώ έναντι 6,5 εκατ. ευρώ το 2016, καταγράφοντας την τελευταία πενταετία αύξηση +21%. Ενδεικτικά σημειώνουμε, ότι ο όγκος εμπορίου μεταξύ των δύο χωρών, μετά από μία αύξηση κατά το χρονικό διάστημα 2016 – 2018, επανήλθε το 2020 στα επίπεδα του 2016 (11,8 εκατ. ευρώ), εξέλιξη που οφείλεται στις μειούμενες εισαγωγές της Ελλάδας από τη Γερμανία, ήτοι από 5 εκατ. ευρώ το 2016 σε 3,88 εκατ. ευρώ το 2020. Αντίστοιχα το εμπορικό ισοζύγιο παραμένει πλεονασματικό υπέρ της Ελλάδας και αυξήθηκε το 2020 σε 4 εκατ. ευρώ από 1,48 εκατ. ευρώ το 2016.

Πίνακας 4 Θέση (2020)

Εισαγωγές Γερμανίας [εκατ. ευρώ]

2016

2017

2018

2019

2020

% επί συνόλου

% μεταβολή

Βέλγιο

32,95

33,50 34,41 32,03

40,90

32,38%

24,10%

Αυστρία

41,92

40,27 37,44 36,31

34,06

26,97%

-18,75%

Λουξεμβούργο

16,35

18,37 18,72 19,10

18,19

14,40%

11,23%

Ελλάδα

6,70

6,36

7,23

7,79

7,95

6,30%

18,59%

Ολλανδία

7,0

9,66

7,78

6,20

6,79

5,38%

-3,59%

Πίνακας 4 : Εισαγωγές γιαουρτιού σε Γερμανία 2016 – 2020. Πηγή: Γραφείο Οικονομικών και Εμπορικών Υποθέσεων στο Μόναχο. Η σημαντική ανάπτυξη που παρουσιάζει η αγορά προϊόντων γιαουρτιού στη Γερμανία οφείλεται, εκτός του ελληνικού γιαουρτιού, και σε ανερχόμενες κι ανταγωνιστικές κατηγορίες προϊόντων, όπως τα γιαούρτια πλούσια σε πρωτεΐνες τύπου Skyr. Στη φωτογραφία προϊόντα Skyr σε γερμανικό σουπερμάρκετ.

84 Greek Yogurt.indd 84

27/01/2022 16:35

ελληνικά προϊόντα γιαουρτιού, τουλάχιστον σε όρους τιΣύγχυση και παραπλάνηση μής προϊόντος. Αυτό οφείλεται πρωτίστως στις φθηνότερες Όλα τα παραγόμενα εκτός Ελλάδας γιαούρτια ‘ελληνικού τύπρώτες ύλες (γάλα), στις μεγάλες παραγωγικές τους δυναπου’ φέρουν σύμβολα, εικαστικές παραστάσεις, λεκτικούς συνειρμούς και φωτογραφίες που παραπέμπουν ευθέως τότητες και την αξιοποίηση των υφιστάμενων επιχειρηματιστην Ελλάδα . Κατ΄ αυτόν τον τρόπο αξιοποιείται η φήμη και κών τους συνεργασιών με τις μεγάλες αλυσίδες λιανεμποη μοναδικότητα της γεύσης και της ποιότητας του ελληνιρίου τροφίμων και σε άλλα προϊόντα γάλακτος (γάλα, τυροκού γιαουρτιού, δημιουργούνται συνθήκες άνισου και αθέκομικά κ.λπ.). μιτου ανταγωνισμού με τα εισαγόμενα ελληνικά προϊόντα, ενώ παράλληλα προκαλείται δυνητική σύγχυση και παραΑνταγωνισμός πλάνηση του καταναλωτικού κοινού ως προς την πραγμαΤο ελληνικό στραγγιστό γιαούρτι έχει καταστεί αντικείμενο τική προέλευση και ταυτότητα των προϊόντων. απομίμησης, καθώς σχεδόν όλες οι γερμανικές βιομηχαΣτο πλαίσιο καταγραφής από το Γραφείο των προϊόντων νίες γάλακτος παράγουν γιαούρτια ‘ελληνικού τύπου’, τα ελληνικού γιαουρτιού και ‘ελληνικού τύπου’ που κυκλοφοοποία φέρουν στις συσκευασίες τους εικαστικές αναπαραρούν στη βαυαρική αγορά καταγράφτηκαν μέχρι σήμερα 16 στάσεις, σύμβολα και εικόνες που παραπέμπουν στην Ελbrands ‘ελληνικού τύπου’ γιαούρτι σε πληθώρα διαφορελάδα. Κατ΄ αυτόν τον τρόπο προκαλείται σύγχυση και πατικών τύπων και γεύσεων, όπως φυσική, φρούτων, με μέλι, ραπλάνηση του καταναλωτή ως προς την πραγματική προμειωμένα λιπαρά, χωρίς λακτόζη κ.λπ., έλευση και ταυτότητα των προϊόντων αυτών, τα οποία διατίθενται προς πώληση σε εις βάρος των ελληνικών εισαγόμενων προϊόντων. Παράλληλα, οι Γερμανοί κακαταστήματα λιανικής πώλησης και μεταναλωτές συνηθίζουν στις γευστικές γάλες αλυσίδες τροφίμων στο Μόναχο. Σύμφωνα με στοιχεία της αποχρώσεις και την υφή των γερμανισυμβουλευτικής εταιρείας κών αυτών γιαουρτιών, που υπολείποΣυμπεράσματα Mordor Intelligence, η Το γιαούρτι στη Γερμανία είναι ένα δηνται των ποιοτικών χαρακτηριστικών του ευρωπαϊκή αγορά του μοφιλές προϊόν διατροφής με μεγάλη γνήσιου ελληνικού γιαουρτιού. ελληνικού ή ‘ελληνικού αποδοχή από το καταναλωτικό κοινό. Το ελληνικό γιαούρτι κατέχει τα πρωΤα ελληνικά εισαγόμενα προϊόντα τύπου’ γιαουρτιού τεία στις προτιμήσεις των Γερμανών καδεν προσφέρονται στη γερμανική αγορά εκτιμάται ότι θα συνεχίσει ταναλωτών, στο πλαίσιο της καθημερισε ανταγωνιστικές τιμές σε σχέση με να αναπτύσσεται έως το νής διατροφής με φυσικά προϊόντα κατα γερμανικά γιαούρτια ‘ελληνικού τύ2024 με ετήσιο ρυθμό 8%. θώς και της ιδιαίτερα αυξανόμενης ευπου’. Κατά συνέπεια θα πρέπει οι Έλληαισθητοποίησης τους για προϊόντα που νες παραγωγοί να επενδύσουν στο αντασυμβάλουν στη διατήρηση της υγείας και γωνιστικό τους πλεονέκτημα, ήτοι στην της ευζωίας. Η αγορά του ελληνικού στραγγιάυλη προστιθέμενη αξία της φήμης, στού γιαουρτιού γνώρισε σημαντική ανάπτυξη τα προηγούτης ποιότητας και της αυθεντικής / μοναδικής συνταγής και μενα χρόνια και διαδραμάτισε, ως κινητήρια δύναμη, καταγεύσης του ελληνικού γιαουρτιού. Επιπρόσθετα, θα ήταν λυτικό ρόλο στην μεγέθυνση της αγοράς του φυσικού γιασκόπιμο να εξετασθεί, τουλάχιστον για τις πιο καταφανείς ουρτιού στη Γερμανία. Σύμφωνα με τα στατιστικά στοιχεία, περιπτώσεις παραπλάνησης του καταναλωτικού κοινού ως παρατηρείται σημαντική στροφή των καταναλωτικών προπρος την προέλευση του προϊόντος (χρήση ελληνικών συμτιμήσεων από γιαούρτια με πρόσθετα συστατικά σε προϊόβόλων και ονομασιών), η δυνατότητα άσκησης προσφυγών ντα με φυσική γεύση και αυξημένα ποσοστά πρωτεϊνών. Η σε ευρωπαϊκά ή εθνικά δικαιοδοτικά όργανα, εκ μέρους αγορά εκτιμάται ότι θα συνεχίσει να αναπτύσσεται, ωστόσο είτε κρατικών φορέων και υπηρεσιών, είτε επαγγελματικών με βραδύτερους ρυθμούς σε σχέση με την παρελθούσα δεκαι κλαδικών επιχειρηματικών συνδέσμων. καετία. Στο ανωτέρω πλαίσιο, οι προοπτικές για μεγαλύτερη παΗ γερμανική αγορά των γαλακτοκομικών προϊόντων κυρουσία των ελληνικών γαλακτοκομικών επιχειρήσεων στον ριαρχείται από επιχειρηματικούς κολοσσούς του κλάδου κλάδο του γιαουρτιού στη γερμανική αγορά παραμένουν της γαλακτοβιομηχανίας, οι οποίοι κατέχουν δεσπόζουσα πολύ θετικές. Στόχος είναι η ανάδειξη των ιδιαίτερων χαραθέση. Οι μεγάλες αυτές παραγωγικές επιχειρήσεις έχουν κτηριστικών του ελληνικού γιαουρτιού, η προβολή και η διδιαμορφώσει ένα έντονο ανταγωνιστικό περιβάλλον για τα εθνής αναγνώριση της φήμης του.

“

85 Greek Yogurt.indd 85

27/01/2022 16:35

ΕΣΤΙΑΣΗ

Τα τυριά στο μενού

Στα εστιατόρια και τον μπουφέ ξενοδοχείων Κείμενο: Παναγιώτης Γκουγκουλίδης*.

ι μπουφέδες στα ξενοδοχεία αποτελούν μέρος της ποιότητας των υπηρεσιών που προφέρουν στους πελάτες τους οι μονάδες φιλοξενίας. Το πλήθος των εδεσμάτων, αλμυρών και γλυκών, συμβάλουν στη δημιουργία της ταξιδιωτικής εμπειρίας. Μικρές ή μεγάλες λιχουδιές φτιαγμένες με μεράκι, αισθητική και δεξιοτεχνία από τους σεφ και τους ζαχαροπλάστες γεμίζουν τα πιάτα των πιο απαιτητικών πελατών όλες τις ώρες της ημέρας.

Αδιαμφισβήτητα ένας από τους πρωταγωνιστές της γεύσης είναι τα τρόφιμα με βάση το γάλα. Τα μενού των εστιατορίων είναι γεμάτα με τέτοιες παρασκευές. Τα γαλακτοκομικά δεν λείπουν σε κανένα γεύμα της ημέρας. Στο πρωινό, το brunch, το μεσημεριανό ή το βραδινό, πάντα υπάρχουν επιλογές. Αλλά ας πάρουμε τα πράγματα από την αρχή. Τι σημαίνει ‘γαλακτοκομικό προϊόν’ … Γαλακτοκομικά είναι όλα τα τρόφιμα που παράγονται από γάλα, το οποίο προέρχεται από πολλά ζώα, αγελάδα, κατσίκα, πρόβατο, βουβάλι κτλ. Αν κάποιος προσπαθήσει να κατηγοριοποιήσει τα γαλακτοκομικά προϊόντα αυτά είναι το γιαούρτι, το τυρί, το βούτυρο, το παγωτό και το γάλα. Το γάλα, και γενικά τα γαλακτοκομικά προϊόντα χρησιμοποιούνται πολύ στη μαγειρική, μιας και είναι συστατικά πολλών φαγητών και γλυκών, όπως είναι το κέικ, οι σοκολάτες, οι κρέμες, τα μπισκότα κ.ά. Τυρί, μια σπουδαία τροφή Μπορεί οι διατροφολόγοι να συμβουλεύουν γαλακτοκομικά με ‘μέτρο’, και να δίνουν tips για την ποσότητα κατανάλωσης τους και τις θερμίδες, ωστόσο όταν βρεθούμε μπροστά στην θέα μιας ποικιλίας τυριών δύσκολα μπορούμε να αντισταθούμε στον πειρασμό. Το τυρί είναι από τις σπουδαιότερες τροφές του ανθρώπου.

Παρασκευάζεται από πλήρες ή αποβουτυρωμένο γάλα με πήξη της καζεΐνης. Τα τυριά που υπάρχουν παγκοσμίως υπολογίζονται περίπου στα 2.000 είδη. Οι διακρίσεις τους γίνονται ανάλογα με το είδος γάλακτος που χρησιμοποιούμε για την παρασκευή τους (πρόβεια, αγελαδινά, κατσικίσια κτλ), την υφή τους, σε σκληρά, ημίσκληρα ή μαλακά, τον τρόπο παρασκευής τους γενικότερα, την περιεκτικότητά τους σε λιπαρά καθώς και το χρώμα τους. Τα πλέον γνωστά ελληνικά τυριά που συναντάμε στα εστιατόρια και τα ξενοδοχεία είναι σίγουρα η φέτα, ο τελεμές, η κοπανιστή, το κασέρι, το κεφαλοτύρι, η γραβιέρα, το ανθότυρο, το μανούρι, η μυζήθρα και πολλά ακόμη, ανάλογα τον τόπο. Η φέτα όμως είναι το χαρακτηριστικό ελληνικό τυρί, γνωστό από την εποχή του Ομήρου. Παρασκευάζεται με πρόβειο γάλα ή με συνδυασμό πρόβειου με κατσικίσιο και με την προσθήκη ζωικών ενζύμων ή πυτιάς. Ωριμάζει σε ξύλινα βαρέλια ή μεταλλικά δοχεία για δύο τουλάχιστον μήνες μέσα σε άλμη. Πρέπει να έχει μαλακή υφή, όξινη γεύση και λευκό χρώμα. Διεθνή τυριά Φυσικά και τα διεθνή τυριά έχουν τη θέση τους στην υψηλή γαστρονομία. Τα ιταλικά τυριά είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Η παρμεζάνα, η μοτσαρέλα, το προβολόνε, η γκοργκοτζόλα, η

86 Cheese & Hotels.indd 86

28/01/2022 12:22

DETROPBOU_2022_10X28_GR_PRINT.pdf 1 14/1/2022 11:48:54 πμ

ρικότα, η μπουράτα και το πεκορίνο είναι αρκετά γνωστά όχι μόνο στη χώρα μας αλλά σε όλες τις κουζίνες του κόσμου. Ωστόσο η Γαλλία θεωρείται ως η κατεξοχήν χώρα παραγωγής τυριού. Το ροκφόρ είναι τυρί που παρασκευάζεται αποκλειστικά στην Γαλλία από πρόβειο γάλα. Έχει μπλε στίγματα που οφείλονται στην προσθήκη μυκήτων στο γάλα κατά την επεξεργασία του. Όταν το τυρί ωριμάσει, είναι μαλακό, έχει λευκό χρώμα εκτός από τα πράσινα-μπλε στίγματα. Το μπλε τυρί διαφέρει από το ροκφόρ επειδή η παρασκευή του γίνεται με αγελαδινό γάλα και η γεύση του μπορεί να ποικίλει από γλυκιά ή αλμυρή. Άλλα δημοφιλή γαλλικά τυριά είναι το καμαμπέρ και το μπρι. Και τα δύο είναι μαλακά τυριά με πλούσιο άρωμα. Φυσικά υπάρχουν κι άλλα γνωστά διεθνή τυριά, όπως αυτά από την Ολλανδία. Το γκούντα και το ένταμ συνοδεύουν όλα τα σνακ. Το ελβετικό έμενταλ είναι εξίσου διαδεδομένο σε όλο τον κόσμο με χαρακτηριστικό του γνώρισμα τις τρύπες στη δομή του. Η Ιρλανδία και η Βρετανία επίσης παράγουν γνωστά τυριά όπως το ρεγκάτο και το τσένταρ τα οποία είναι τα πλέον αγαπητά. Στην αγορά προφανώς και διατίθενται και πολλά άλλα τυριά και από άλλες χώρες όπως η Γερμανία, η Δανία, η Κύπρος με το παραδοσιακό χαλλούμι. Οι μάγειρες πάντα προσπαθούν να κάνουν το καλύτερο pairing στις δημιουργίες τους σε συνδυασμό με τα τυριά. C

Στο ξενοδοχείο Είθισται στα εστιατόρια των ξενοδοχείων να γίνονται ethnic βραδιές για γαστρονομικά ταξίδια. Έτσι συχνά ξεχωρίζουν τα παραδοσιακά τυριά. Όμως, και τόσες άλλες πολλές συνταγές έχουν ως βασικό συστατικό το τυρί. Στο πρωινό συναντάμε πίτες με τυρί, μπρουσκέτες με τυριά, κριτσίνια παρμεζάνας, τοστ, ομελέτες γεμιστές με τυρί, πίτσα, τάρτες. Ορεκτικά με τυριά, σαγανάκι, τυροκροκέτες, φλογέρες, κρέπες, σουφλέ αλλά και πιο ειδικά πιάτα. Αλμυρά muffins με τυριά, σούπα βελουτέ τυριού, φοντύ τυριών, γεμιστά μανιτάρια με τυριά κ.α. Φυσικά δεν λείπουν και επιδόρπια με βάση το τυρί. Το πιο διάσημο φυσικά είναι το cheesecake. Τα τυριά υπάρχουν πάντα στο καθημερινό τραπέζι , αλλά και σε πιο ειδικά γεύματα. Στη διατροφή μας θα πρέπει να υπάρχει μέτρο στην κατανάλωση τους, λόγω υψηλών θερμίδων. Τα εστιατόρια πάντα δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στα τυριά που υπάρχουν στα μενού τους και θα συνεχίσουν να δίνουν γιατί όλοι εμείς περιμένουμε να απολαύσουμε το πικάντικο και αλμυρό τυράκι με την κατάλληλη συνοδεία για ‘ατέλειωτη ευχαρίστηση’… Y

CMY

* Ο Παναγιώτης Γκουγκουλίδης είναι κάτοχος MSc. στην «Καινοτομία και Επιχειρηματικότητα στον Τουρισμό». Μετρώντας 20 ολόκληρα χρόνια στον κλάδο της εστίασης και του τουρισμού, υπηρετεί με αγάπη και μεράκι τους φιλοξενούμενους του ως Food & Beverage Manager στο Amaronda Resort and Spa του ομίλου της Manessis Travel. Παράλληλα συνεργάζεται με την εταιρεία Premium Business Center ως Consultant F&B Manager.

Cheese & Hotels.indd 87

28/01/2022 12:22

ΝΈΑ ΠΡΟΪΌΝΤΑ ΟΛΥΜΠΟΣ Νέο βρεφικό ‘Μεγαλώνω’ Η γαλακτοβιομηχανία Όλυμπος διευρύνει τη σειρά των βρεφικών προϊόντων της προσθέτοντας το ‘Βρεφικό Αγελαδινό Γιαούρτι’. Παράγεται από 100% ελληνικό αγελαδινό γάλα Όλυμπος, χωρίς προσθήκη ζάχαρης, μόνο με φυσικά σάκχαρα. Είναι φυσική πηγή ασβεστίου, εύπεπτο και με εξαιρετική υφή για την ομαλή διαδικασία του απογαλακτισμού. Κυκλοφορεί με την έγκριση του ΕΟΦ (πληρώντας τις προδιαγραφές για τροφή βρεφών από τον 6ο μήνα), σε εύχρηστη συσκευασία δύο τεμαχίων, για την απευθείας προσθήκη τροφών από άλλες ομάδες (φρούτα, δημητριακά).

ΔΩΔΩΝΗ Nέο Spread Φέτας Πρόκειται για αλειφόμενο προϊόν με ολόκληρα κομμάτια φέτας και γιαούρτι. Περιέχει 16% λιπαρά κι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Το χαρακτηρίζει ευχάριστη, αρωματική γεύση ενώ χάρις την κρεμώδη υφή του απλώνεται με ευκολία, αποτελώντας ιδανική επιλογή για επάλειψη στο ψωμί, αλλά και ως συνοδευτικό στο φαγητό, σε σαλάτες και γενικά στη μαγειρική. Διαθέσιμο ήδη στα ψυγεία των σουπερμάρκετ σε συσκευασία των 200 γρ., το ΔΩΔΩΝΗ Spread κυκλοφορεί σε τρεις γεύσεις: α) φυσική γεύση, β) με τομάτα- βασιλικό και γ) με καυτερή πιπεριά.

ΟΛΥΜΠΟΣ Σοκολατούχο R- Load Με τα πλεονεκτήματα του γάλακτος Όλυμπος και τη μοναδική σοκολατένια γεύση, το 100% ελληνικό σοκολατούχο γάλα Όλυμπος πραγματικά ξεχωρίζει, προσφέροντας απόλαυση για όλη την ημέρα. Κυκλοφορεί σε πλαστική φιάλη των 500 γρ.

VIOLIFE Νέο φυτικό προϊόν Vioblock

ΔΕΛΤΑ Του Τόπου Μας Με Κακάο

ΤΥΡΟΚΟΜΕΙΟ ΓΡΑΤΣΑΝΗ Γραβιέρα με σκόρδο

Το νέο φυτικό βούτυρο Vioblock είναι υπέροχα κρεμώδες, αλλά και 100% vegan. Περιέχει φυτικά έλαια, έλαιο καρύδας, βιταμίνες D2, B1, B2, B6, B12 και φολικό οξύ. Είναι ιδανικό για επάλειψη, για κάθε μαγειρική και ζαχαροπλαστική χρήση. Κυκλοφορεί σε συσκευασία 250 γρ.

Η γαλακτοβιομηχανία ΔΕΛΤΑ λάνσαρε νέο προϊόν με το οποίο διευρύνει τη σχετικά νέα σειρά προϊόντων που φέρουν τη γενική ονομασία ‘Του Τόπου Μας’. Πιο συγκεκριμένα, λάνσαρε το σοκολατούχο ‘Του Τόπου Μας Με Κακάο’. Πρόκειται για πλήρες γάλα με 3,7% λιπαρά από μακεδονικές φάρμες και με κακάο, το οποίο διαθέτει γεμάτη και απολαυστική γεύση και παχύρευστη υφή. Κυκλοφορεί σε πλαστική φιάλη των 500 γρ.

Νέο προϊόν λάνσαρε το Τυροκομείο Γρατσάνη με έδρα το Αγρίνιο. Πρόκειται για τη νέα Γραβιέρα με σκόρδο. Η γραβιέρα του Τυροκομείου Γρατσάνη ξεχωρίζει για τη γλυκιά της γεύση και σε συνδυασμό με το έντονο άρωμα και γεύση του σκόρδου δημιουργούν ένα μοναδικό προϊόν. Διατίθεται από το Τυροκομείο Γρατσάνη και από επιλεγμένους συνεργάτες ανά την Ελλάδα σε συσκευασίες των 9 κιλών, των 3 κιλών και σε συσκευασίες των 350 γραμμαρίων.

88 New products.indd 88

27/01/2022 16:41