DAIRY NEWS 32

Αγαπητοί φίλοι, Το Dairy News είχε την ευκαιρία να ταξιδέψει πρόσφατα σε δύο από τις πιο ενδιαφέρουσες γαλακτοκομικές και τυροκομικές ζώνες της χώρας, την Ήπειρο της μακραίωνης παράδοσης στην αιγοπροβατοτροφία και την Θεσσαλία της φέτας ΠΟΠ και των άλλων τυροκομικών προϊόντων. Είχαμε την ευκαιρία να μιλήσουμε με κτηνοτρόφους και τυροκόμους, με αγρότες και επαγγελματίες του εξοπλισμού αλλά και με πανεπιστημιακούς ερευνητές. Όλοι στο προσκήνιο της πρωτογενούς παραγωγής, ο καθένας από το πόστο του και με τις δικές του δυνάμεις, αλλά σε μια λίγο ως πολύ κοινή πορεία. Το κλίμα που συναντήσαμε είναι αυτό της «διφορούμενης αναμονής». Συναντήσαμε ανθρώπους που περιμένουν να δουν το πώς θα κινηθούν τα πράγματα πριν αποφασίσουν για τις επιλογές τους. Περιμένουν τις κινήσεις της Πολιτείας πριν αποφασίσουν κι αυτοί να κάνουν το δικό τους βήμα. Περιμένουν τις αντιδράσεις της αγοράς πριν λάβουν αποφάσεις για τους ίδιους και το προσωπικό τους. Ταυτόχρονα, όμως, είδαμε, συχνά τους ίδιους ανθρώπους, να τολμούν πράγματα που φαινομενικά είναι... εξαιρετικά ριψοκίνδυνα. Να σχεδιάζουν και να λανσάρουν ένα νέο προϊόν, να ανοίγονται σε μια νέα αγορά πολλές χιλιάδες χιλιόμετρα μακριά από π.χ. τα Γιάννενα ή την Ελασσόνα. Να δοκιμάζουν τις δυνάμεις τους αναμετρώμενοι με τις εγγενείς και τις πρόσφατες δυσαρμονίες της αγοράς. Το εκπληκτικό είναι ότι και στις δύο περιπτώσεις, οι άνθρωποι που συναντήσαμε επικαλούνται τις ίδιες πάνω κάτω συνθήκες που είτε τους καθυστερούν είτε τους επιταχύνουν -τα παράδοξα του επιχειρείν στην Ελλάδα. Υπάρχει μια λεπτή γραμμή που ξεχωρίζει το... ‘περίμενε’ στο οποίο είναι αυτήν τη στιγμή οι κλάδοι που παρακολουθούμε ως περιοδικό, από το ‘πάμε!’ που όλοι αναμένουμε. Και για την έναρξη ενός νέου κύκλου χρειάζεται πάντα μια ώθηση. Η έξοδος από την αυστηρή μνημονιακή επιτήρηση και η επιστροφή στην κανονικότητα ήταν δύο από τις πιο γνωστές ωθήσεις που δέχτηκε η ελληνική οικονομία το προηγούμενο διάστημα και όλοι αναμένουμε μια επόμενη που θα μας βγάλει από τη στενωπό που διανύουμε. Εν αναμονή, λοιπόν, μιας νέας ώθησης, η ελληνική γαλακτοκομία και τυροκομία δίνουν ραντεβού σε λίγες εβδομάδες στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo, όπου θα πραγματοποιηθεί η DAIRY EXPO 2022, η μοναδική εξειδικευμένη έκθεση

σε μια συνάντηση της ζώσας αγοράς με τις κατακτήσεις της επιστήμης. Η γαλακτοκομία και η τυροκομία επιστρέφουν στην DAIRY EXPO, το τριήμερο 12-14 Νοεμβρίου 2022! Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

34

Κτηνοτροφία: Επισιτιστική (αν)ασφάλεια, ζωοτροφές και τιμές γάλακτος

Παρέμβαση: Ανδρέας Φώσκολος, Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας 36

ΑΠΟΣΤΟΛΗ | ΕΛΑΣΣΟΝΑ Γιορτή Φέτας’ μεν, αλλά με... συννεφιές 38

Παρέμβαση: Γιώργος Βαϊόπουλος, Δυτική Θεσσαλία 44

Παρέμβαση: Ιωάννης Καραγκόγκος, Καρυά Ολύμπου 46

ΠΑΡΑΓΩΓΗ Συνέντευξη: Χαράλαμπος Γιώτσας, Ελασσόνα 48

Συνέντευξη: Κώστας Τζίφρης, Αμφιλοχία 50

54

Αθανάσιος Γελασάκης και Δρ. Μαρία Καρατζιά

Συνέντευξη: επιχειρηματίας Γιώργος Ακριτίδης, Άρτιμα, Θεσ/νίκη 80

Δρόμος του Τυριού: Κώστας Τσουτσοπλίδης, Τυροκομείο Μέτσοβο 28 ΤΕΧΝΙΚΑ ΝΕΑ Μηχανήματα, εφαρμογές, υλικά & εταιρείες 82

(DAIRY EXPO), των κατεψυγμένων τροφίμων (FROZEN FOOD) και της ψυχρής εφοδιαστικής αλυσίδας (FOOD LOGISTICS) που αποτελεί τον συνδετικό κρίκο όλων των παραπάνω. Στόχος της, ο επισκέπτης να βρει σε αυτήν λύσεις βιομηχανικού εξοπλισμού, διακίνησης και συσκευα σίας, μηχανήματα μεταποίησης τροφίμων, software, πρώτες ύλες, εμπόρους τροφίμων και ό,τι άλλο χρειά ζεται για την επιχειρηματική του δραστηριότητα.

Επί 38 συναπτά έτη, η PREPAC ΑΕΒΕ ανταποκρίνεται µε επιτυχία και επαγγελµατισµό

στις µεγαλύτερες προκλήσεις που αφορούν στην συσκευασία τροφίµων.

Σε συνεργασία µε την κορωνίδα των µηχανών σφράγισης µε φιλµ, PROSEAL Αγγλίας, παρέχουµε, µετά από την απαραίτητη µελέτη των προϊόντων σας, την καλύτερη εκδοχή τροποποιηµένης ατµόσφαιρας (MAP, vacuum gas, skin and skin vacuum packs).

Ως αποτέλεσµα, επιτυγχάνεται, η διατήρηση της ποιότητας των προϊόντων και η αύξηση της διάρκειας ζωής τους στο ράφι. ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ ΣΤΗ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ ΣΑΣ

στο Αεροδρόμιο στα Σπάτα.

Θεσ/νίκης κ.ά.

Οι συμμετέχουσες τυροκομικές εταιρείες θα έχουν τη δυνατότητα να συμμετέχουν με τα προϊόντα τους και να αξιολογηθούν από την κριτική επιτροπή που θα απαρτίζεται από ειδικούς επιστήμονες. Με μια διαδικα σία, στην οποία δεν θα αναφέρεται η επωνυμία του πα ραγωγού, θα βαθμολογούνται τα τυροκομικά προϊόντα των εκθετών και θα αξιολογούνται από ομάδες επιστη μόνων με ειδίκευση στα γαλακτοκομικά και τυροκομικά προϊόντα. Σκοπός του διαγωνισμού είναι να αναδείξει τα ποιοτικά προϊόντα που διαθέτει η ελληνική τυροκομία. Στην Αξιολόγηση Ελληνικών Τυριών, η οποία ανα μένεται να αποτελέσει ένα από τα σημαντικότερα τυ ροκομικά γεγονότα του 2022, μπορούν να συμμετέχουν παραγωγοί τυροκομικών προϊόντων με έδρα την Ελ λάδα όπου τα προϊόντα τους είναι σύμφωνα με την ελ ληνική νομοθεσία και τον κώδικα τροφίμων και ποτών. Θυμίζουμε ότι η τελευταία φορά που διοργανώθηκε η Αξιολόγηση Ελληνικών Τυριών ήταν το 2021. Η συγκε κριμένη διοργάνωση είχε πραγματοποιηθεί εκτάκτως στις

εγκαταστάσεις της O.MIND CREATIVES.

ΦΟΡΟΛΟΓΙΑ

Μένει εκτός η αγροτική επιχείρηση

Απαλλάσσονται κατά ποσοστό 50% οι επαγγελματίες αγρότες που είναι μέλη νο μικών προσώπων /ενώσεων προσώπων ή πωλούν στο πλαίσιο της συμβολαιακής γεωργίας. Και στις δύο περιπτώσεις, οι δικαιούχοι πρέπει να προμηθεύουν ποσό τητες ίσες με το 75% της συνολικής πο σότητας των όμοιων ή παρεμφερών προ ϊόντων παραγωγής τους. Δικαιούχοι του κινήτρου της απαλλαγής κατά 50% είναι φυσικά πρόσωπα, επαγγελματίες αγρό τες, εγγεγραμμένοι στο Μητρώο Αγρο τών και Αγροτικών Εκμεταλλεύσεων του ΥπΑΑΤ κατά την 31η /12 του έτους για το οποίο χορηγείται η απαλλαγή. Απαλλάσ σονται, επίσης, κατά ποσοστό 30% παρα γωγοί, στο πλαίσιο συνεργασίας προσώ πων δυνάμει σύμβασης συμβολαιακής γεωργίας για εννέα έτη, εφόσον πωλούν ποσότητες ίσες με το 40% της συνολικής αγροτικής παραγωγής τους. Το συνολικό φορολογικό όφελος δεν μπορεί να υπερ βαίνει τις 125.000 ευρώ.

Παράταση υλοποίησης του 20% των σχε δίων βελτίωσης μέχρι τις 30 Νοεμβρίου 2022 συνολικά για όλη τη χώρα αποφασί στηκε στο ΥπΑΑΤ. Η προθεσμία υλοποί ησης του 20% των σχεδίων βελτίωσηςΔράσεις: 4.1.1 «Υλοποίηση επενδύσεων που συμβάλλουν στην ανταγωνιστικότητα της εκμετάλλευσης» και 4.1.3 «Υλοποί ηση επενδύσεων που συμβάλλουν στην χρήση ΑΠΕ καθώς και στην προστασία του περιβάλλοντος του Προγράμματος Αγροτικής Ανάπτυξης (ΠΑΑ) της Ελλάδας 2014-2020» είναι πλέον για όλη τη χώρα η 30ή Νοεμβρίου 2022. Παρατείνεται για τις περισσότερες περιπτώσεις τρεις μήνες και ενοποιείται η προθεσμία, διευκολύνοντας τους δικαιούχους που αποφάσισαν την τελευταία στιγμή να υλοποιήσουν τα εγκεκριμένα από το 2019 και 2020 Σχέδια Βελτίωσης και αντιμετώπιζαν προβλήματα, λόγω κυρίως καθυστερήσεων που παρατηρούνται στην προμήθεια των γεωργικών οχημάτων.

ΣΕΚ

Με αφορμή τις ανακοινώσεις της κυβέρνησης για τη στήριξη της κτηνοτροφίας στην πρόσφατη

ΔΕΘ, ο ΣΕΚ σε ανακοίνωσή του θεωρεί ότι το ποσό που ανακοινώθηκε «είναι πολύ λίγο για να αντιμετωπιστεί έστω μέρος της τεράστιας αύξησης των τιμών των ζωοτρο φών, που ξεπερνάει το 100% και σε συνδυασμό με την αύξηση της τιμής της ενέργειας δημιουργείται ένα εκρηκτικό μίγμα αύξησης του κόστους παραγωγής, που παρά την αύξηση των τιμών γάλακτος και κρέατος δε αντιμετωπίζεται χωρίς την ουσιαστική και γενναία στήριξη των κτηνοτρό φων – πτηνοτρόφων και μελισσοκόμων από την Πολιτεία». Ο Σύνδεσμος ζητάει την αύξηση του ποσού στήριξης στα 150 εκατ. ευρώ. Όσον αφορά τις τιμές πώλησης του γάλακτος για τη νέα σεζόν 2022-2023, μετά από δι αβουλεύσεις των παραγωγών το τελευταίο διάστημα, ο ΣΕΚ έχει καταλήξει στην εκτίμηση ότι η κατώτερη τιμή για το πρόβειο πρέπει να διαμορφωθεί στο 1,80 ευρώ το κιλό και στο 80% αυτής της τιμής για το γίδινο.

Την υπογραφή συμφωνίας για τη συμμε τοχή της στο μετοχικό κεφάλαιο της γαλα κτοβιομηχανίας Κουρούσιης στην Κύπρο ανακοίνωσε η Ελληνικά Γαλακτοκομεία. Η συμφωνία περιλαμβά νει την εξαγορά ποσοστού 49% του κεφαλαίου της «Κουρούσιης», από τη θυγατρική της Ελληνικά Γαλακτοκομεία «Olympus Foods (Cyprus)» με δικαίωμα διοίκησης και πρόβλεψη για την εξαγορά των υπολοίπων μετοχών σε δεύτερο χρόνο. Η. Θ. Κουρούσιης Ltd ιδρύθηκε το 1959 στην Βατυλή Αμμοχώστου από τον Ιωάννη Κου ρούσιη. Μετά την τουρκική εισβολή, η εταιρεία επαναδραστηρι οποιήθηκε το 1974 στην Κοφίνου, στην επαρχία Λάρνακας, όπου στεγάζεται μέχρι σήμερα. Παράγει σημαντική γκάμα γαλακτο κομικών και τυροκομικών προϊόντων, από 100% φρέσκο κυπρι ακό γάλα, μέσα από σύγχρονες παραγωγικές διαδικασίες. Από την πλευρά της, η Ελληνικά Γαλακτοκομεία ξεκίνησε πρόσφατα την κατασκευή του νέου

εργοστασίου χαλουμιού στην Λευκωσία.

Η Δέλτα Τρόφιμα και η Ελληνικά Γαλακτοκομεία ανακοίνωσαν ότι ολο κληρώθηκε η συμφωνία πώλησης του 100% των μετοχών της United Milk Co., θυγατρικής εταιρείας της ΔΕΛΤΑ στην Βουλγαρία, στην TYRBUL S.A., μέλος του ομίλου των Ελ ληνικών Γαλακτοκομείων στην γείτονα χώρα. Η United Milk Co, που εδρεύει στο Plovdiv, αποτελεί ηγέτιδα δύναμη στον κλάδο των γαλακτοκομικών στην αγορά Βουλγαρίας (απασχολεί 500 εργα ζομένους) με κύρια παρουσία στο γάλα και το γιαούρτι. Το 2021, ο κύκλος ερ γασιών της ανήλθε στα 52,5 εκατ. ευρώ και τα κέρδη προ φόρων στα 1,65 εκατ. ευρώ. Η συναλλαγή τελεί υπό την αίρεση ολοκλήρωσης των απαραίτητων εγκρίσεων από την Επιτροπή Ανταγωνισμού της Βουλγαρίας.

Ο αείμνηστος «πατριάρχης» της οικογένειας, Παντελής Παντελιάδης, ήταν απόφοιτος ΤΡΑΠΕΖΕΣ ΑΓΣ ΔΕΛΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΕΙΑ Καταγγελίες για κατασχέσεις Ξεκίνησε το Λύκειο «Παντελής Παντελιάδης» Πούλησε θυγατρική της στην Ελληνικά Γαλακτοκομεία Εξαγόρασε την Κουρούσιης στην Κύπρο

το ιστορικό Πρόγραμμα Υποτροφιών

Rotary Machines

Οι πλήρως αυτόματοι bucket fillers Rotary της GRUNWALD αποτελούν μια ολοκληρωμένη λύση με εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής. Προσφέρουν μεγάλη ευελιξία όσον αφορά τις αλλαγές των format χωρίς την ανάγκη εργαλείων, έχουν μικρό αποτύπωμα χώρου και υψηλότερη απόδοση παραγωγής σε σύγκριση με τις ευθύγραμμες μηχανές, καθώς και μεγάλη ακρίβεια πλήρωσης. Διατίθενται σε έκδοση UltraClean για το μέγιστο βαθμό αποστείρωσης.

Ευελιξία, ταχύτητα, ευκολία στη χρήση και σεβασμός προς το περιβάλλον είναι μερικά από τα κύρια χαρακτηριστικά της GRUNWALD, μιας εταιρείας που προσφέρει πρωτοποριακές τεχνικές λύσεις πλήρωσης cup και bucket. Εξειδικεύεται στην συσκευασία προϊόντων όπως το γιαούρτι, έτοιμα γεύματα καθώς και προϊόντων spread.

Linear Machines

Linear μηχανές

GRUNWALD

πλήρως κατάλληλες

η παραγωγή

μεγαλύτερες δυναμικότητες. Διαθέτουν ειδικούς σταθμούς πλήρωσης, φιλικό σχεδιασμό, εύκολη πρόσβαση στον χειριστή αλλά και εντυπωσιακά γρήγορους χρόνους αλλαγής για διάφορα προϊόντα και υλικά συσκευασίας. Επιλογή για 1 έως 6 γραμμές.

Η CFS Industrial είναι επίσημος αντιπρόσωπος της Grunwald Hellas

Βιομηχανικός Εξοπλισμός Επεξεργασίας και Συσκευασίας Τροφίμων

Λευκάδος 22, Γλυκά Νερά, 15354 Ελλάδα

+30 210 6655240 sales@iosd.gr www.cfs-industrial.gr

σε μεγάλο βαθμό, ίδιες για όλους.

ανίχνευσης μετάλλων Στο μεγαλύτερο μέρος τους, οι μικρές επιχειρή σεις δεν είναι σε θέση να επενδύσουν μεγάλα κε φάλαια στην απόκτηση εξοπλισμού συσκευασίας αντίστοιχο με αυτόν των μεγάλων βιομηχανιών, κα θώς δεν έχουν την αντίστοιχη παραγωγή. Επίσης, λόγω της ποικιλίας κωδικών, απαιτεί ται και μια ευελιξία στον τρόπο και το μέγεθος συ σκευασίας, τoν οποίον δεν διαθέτουν οι αυτόμα τες προτάσεις συσκευασίας. Το χάσμα αυτό καλύ πτει ιδανικά η συσκευασία σε σακούλες κενού με χρήση αντίστοιχων μηχανών. Στα βασικότερα πλεονεκτήματα αυτού του τρό που συσκευασίας συγκαταλέγονται: Απόλ υτο ποιοτικό αποτέλεσμα. Η χρήση της τεχνολογίας κενού (πολλές φο ρές και αναλόγως προϊόντος σε συν δυασμό με τη χρήση έγ χυσης αδρανών αερίων) απο τελεί τη βέλτιστη μορφή συσκευασίας των τυροκομικών προϊόντων, με στόχο την αύξηση της διάρκειας ζωής τους.

Η ευελιξία στην χρήση της μηχανής. Οι μηχα νές κενού είναι ιδιαίτερα ευέλικτες, καθώς δεν απαιτούν πρακτικά καμία αλλαγή μεταξύ διαφορε τικών μεγεθών συσκευασίας. Από τη στιγμή που η μπάρα κ όλλησης της μηχανής είναι αρκετή για το πλάτος του ανοίγματος της σακούλας, η μόνη πι θανή αλλαγή είναι ο χρόνος κόλλησης (που εξαρ τάται κυρίως από το πάχος και το υλικό της σα κούλας). Επιπλέον, με τις σύγ χρονες μηχανές κενού να ελέγχουν τα επίπεδα του κενού και αναπλή ρωσης

και ως έναν βαθμό προσαρμοσμένη σε αυτό (με τη χρήση εκτυπωμένης σακούλας), χωρίς να πρέ πει να επενδυθεί απαραίτητα μεγάλο κεφάλαιο, ειδικά σε περιπτώσεις χρήσης σακουλών κενού κοινών διαστάσεων.

Διαθέσιμη δυναμικότητα και γκάμα μηχανών. Η γκάμα και το εύρος λύσεων στις μηχανές κενού περι λαμβάνει από πολύ μικρές μηχανές, κατάλληλες για μικρά τυροκομεία, μέχρι προτάσεις μηχανών διπλού θαλάμου, ικανές να υποστηρίξουν παραγωγικά μεγά λες βιοτεχνίες του κλάδου. Αυτή η γκάμα δίνει τη δυ νατότητα επιλογής του κατάλληλου μοντέλου, έτσι ώστε το ύψος της επένδυσης να συμπίπτει με την πα ραγωγική ικανότητα της μονάδας.

Επιμολύνσεις Ωστόσο, οι σύγχρονες απαιτήσεις δεν σταματούν στο κομμάτι της συσκευασίας. Η παραγωγική διαδικασία, ανεξάρτητα από το μέγεθος της παραγωγικής μονά δας, οφείλει να είναι σύμμορφη με τις εκάστοτε νο μοθετικές διατάξεις που διέπουν τη βιομηχανία τρο φίμων και γι’ αυτό κρίνεται αναγκαία η χρήση διατά ξεων ποιοτικού ελέγχου που διασφαλίζουν την ποιό τητα του τελικού προϊόντος. Αυτή η ανάγκη συστηματοποιεί ται στο σύνολο των προτύπων ασφά

λειας προϊόντων (HACCP, IFS, FFDCA), που οφείλουν να εφαρμό ζουν οι παραγωγικές μονάδες, και τα οποία ορίζουν και κάποιες από τις μεθόδους ελέγχου ποιότητας. Η πλέον βασική και διαδεδο μένη απαίτηση διασφάλισης ποιό τητας αφορά στην ύπαρξη ή όχι ξέ νων σωμάτων (επιμολύνσεων) στο τελικό προϊόν. Βάσει του συμβαλλόμενου εξοπλισμού στην παραγωγική διαδικασία, οι πλέον κοινές επιμολύν σεις αφορούν μεταλλικά ξένα σώματα που μπορούν να βρεθούν στο τελικό προϊόν. Ανάλογα με το προϊόν, μπορούν να προκύψουν μικροτεμάχια μετάλλου από την παραγωγική διαδικασία (σπασμένες μύτες από μαχαίρι, εξαρτήματα παραγωγικών και συσκευαστι κών μηχανών κ.ά.), η ανίχνευση των οποίων είναι ση μαντική τόσο για το τελικό προϊόν, όσο και για την πα ραγωγική διαδικασία (το να βρεθεί ένα μεταλλικό εξάρτημα μέσα σε προϊόν μας οδηγεί στο γεγονός ότι σε κάποιο τμήμα της παραγωγής αναμένεται να προ κύψει βλάβη).

Ένα από τα παλαιό τερα ηλεκτρομαγνητικά φαινόμενα (το επαγωγικό φαινόμενο), μας έχει δώ σει την τεχνολογία των ανι χνευτών μετάλλων, η οποία συνιστά μια από τις απλούστε ρες και πλέον προσιτές λύσεις ανί χνευσης μεταλλικών επιμολύνσεων όλων των τύπων μετάλλων, με δυνατότητα ανίχνευσης -αναλόγως με γέθους και λοιπών χαρακτηριστικών τελικού προϊό ντος- μερών με διαστάσεις μικρότερες ακόμη και του ενός χιλιοστού. Καταγραφή & πιστοποίηση Σημαντικό στοιχείο είναι η δυνατότητα καταγραφής όλων των μετρήσεων που προκύπτουν από τις δια τάξεις ανίχνευσης μετάλλων τόσο για την πιστοποί ηση των αποτελεσμάτων σε τυχόν ελέγχους, όσο και την ιχνηλάτηση προβληματικών παρτίδων ή προϊόντων, πριν αυτά φτάσουν στον τελικό καταναλωτή. Οι καταγρα φές αυτές κωδικοποιούνται και αποθηκεύονται βάσει των αντίστοιχων προτύπων παραγωγής και διασφάλισης ποιότητας είτε τοπικά είτε σε κεντρικά συστήματα απο θήκευσης που διαθέτει η εκάστοτε παραγωγή. Το κόστος μιας τέτοιας διάταξης δεν είναι απαγο ρευτικό για μια μικρή ή μεσαία παραγωγική μονάδα και δημιουργεί προστιθέμενη αξία, λόγω του έγκαιρου εντοπισμού προβληματικών προϊόντων, αποφυ γής ανακλήσεων παρτίδων και ηθι κής ζημιάς της επιχείρησης, στην περίπτωση που τελικό προβλημα τικό προϊόν επηρεάσει -έστω και στο ελάχιστο- την υγεία του καταναλωτή. Η Kapelis Packaging διαθέτει μια ευρεία γκάμα μηχανημάτων συσκευ ασίας κενού υψηλής ποιότητας και εξοπλισμού ανίχνευσης μετάλλων, που διακρίνονται για την άρτια ποιότητα κατασκευής και τους υψηλής ακριβείας και ευαισθησίας αισθητή ρες ανίχνευσης. Αποτελούν την ιδανική λύση για την κάλυψη των υψηλών απαιτήσεων της αγοράς ως προς την ποιότητα της συσκευασίας και τη διασφάλιση της υγιεινής και

εµπειρία και Η επιχείρηση AGIOUTANTIS GROUP είναι µια εταιρεία εξειδικευµένη στα ψυγεία container από το 1984 µε συνεργάτες παγκόσµιους Leader της Ναυτιλίας. Είναι µια δοκιµασµένη εµπορική και τεχνική εταιρεία µε άδεια εξασκήσεως επαγγέλµατος.

• ∆ιαθέτουµε γεννήτριες Πιστοποιηµένη µε ISO 9001: 2008 από τον φορέα διαχείρισης BUREAU VERITAS. Η εταιρία µας σας ευχαριστεί για την εµπιστοσύνη που δείχνετε γιατί η καλή συνεργασία βασίζεται πάνω στις ανθρώπινες σχέσεις.

θώς έχουν αλλάξει τις εκτρεφόμενες ράτσες και παρα μένουν πια στις έδρες τους» Τα περισσότερα τυριά του τυροκομείου Σκάρφι είναι αιγοπρόβεια, παράγονται όμως και κάποια από αγελα δινό γάλα. Όπως μας εξήγησε ο τυροκόμος, η παράδοση στην Ήπειρο ήταν το κεφαλοτύρι, το κασέρι και η φέτα, το κεφαλοτύρι όμως …χάθηκε τα τελευταία χρόνια. Η γραβιέρα είναι ένα μεταγενέστερο προϊόν που έχει προ σαρμοστεί στην ελληνική πραγματικότητα, αναπτύχθηκε τα τελευταία χρόνια, πήρε σημαντική θέση στην αγορά αλλά επειδή θεωρείται ‘ακριβό τυρί’ άρχισε πάλι να πε ριορίζεται η κατανάλωση και η παραγωγή του. Διαδικασίες τυροκόμισης Ο Δ. Παππάς δίνει μεγάλη σημασία στην διαδικασία της τυροκόμισης και, κατά τη διάρκεια της επίσκεψής μας, δεν έχασε την ευκαιρία να μας πει δυο λόγια για ένα ζή τημα που τον απασχολεί, αυτό των τυροκομικών καλλιερ γειών. «Το 2002 συμμετείχαμε ως τυροκομείο σε ευρω παϊκό πρόγραμμα με τη Γαλακτοκομική Σχολή Ιωαννίνων και προχωρήσαμε σε απομόνωση της μικροβιακής χλω ρίδας. Βρήκαμε ορισμένα αυτόχθονα στελέχη τα οποία σήμερα τα χρησιμοποιούμε μαζί με τις εμπορικές καλλι έργειες. Θεωρούμε ότι τα στελέχη αυτά έχουν μια δυνα μική στην τυροκόμιση, έχουν μάλιστα εξεταστεί επιστη μονικά όπου και διαπιστώσαμε εργαστηριακά ότι ‘σκο Στο τυροκομείο του Δ. Παππά μας περίμεναν τα εκλεκτά προϊόντα που παράγει σεβόμενος την παράδοση κι αξιοποιώντας κάθε σύγχρονη τεχνολογία.

Ο τυροκόμος

τώνουν’ λιστέρια και σαλμονέλα. Έχουμε κάνει επίσης δοκιμές για να δούμε αν τα στελέχη αυτά πα ραμένουν κατά τη διαδικασία της ωρίμανσης». Όπως μας ενημέρωσε, αυτή τη στιγμή τρέχει ένα πρόγραμμα για το παραδοσιακό κεφαλοτύρι στο πλαί σιο του οποίου ο ίδιος σκοπεύει να τυροκομήσει χρησιμοποιώντας αποκλειστικά στελέχη από αυτό χθονες καλλιέργειες- η πρώτη δο κιμή πήγε καλά και η προσπάθεια θα συνεχιστεί.

Dairy News | Πόσο άλλαξε η κτηνο τροφία από την εποχή που ξεκινήσατε εσείς στην τυροκομία; Δημήτρης Παππάς | Αυξήθηκε κά ποια στιγμή η κτηνοτροφία και σή μερα έχουμε ‘ελεύθερη πτώση’. Αν κάτι δεν έχει γίνει στην Ελλάδα και παρά το γεγονός ότι τα τυροκο μεία έχουν εκσυγχρονιστεί τα τελευ ταία χρόνια, είναι ότι η πρωτογενής πα ραγωγή δεν έχει αλλάξει, δεν έχουν βελτιωθεί οι συν θήκες παραγωγής γάλακτος, δεν έχουμε τυποποιήσει κάποιες διαδικασίες. Όταν μάλιστα ‘ζόρισα’ κάποιους κτηνοτρόφους για να εκσυγχρονιστούν, π.χ. να αγορά σουν παγολεκάνες, ορισμένοι δυσανασχέτησαν… Ένα σχόλιό σας θα ήθελα για την τιμή του γάλακτος… Ο παραγωγός που θα μου δώσει πρώτη ύλη με την οποία θα παράγω προϊόντα που μπορούν να εξαχθούν στις ανταγωνιστικές αγορές μαζί

παίζουν και οι ζωοτρο φές που θα ταΐσουμε τα ζώα διότι ‘το ζώο θα δώσει ό,τι φάει’. Τι εννοείτε; Θυμάμαι έναν μεγάλο τυροκόμο από την περιοχή της Λαμίας ο οποίος είχε ανακαλύψει μια περίεργη δυ σάρεστη μυρωδιά στο γάλα που έπαιρνε και κάποια στιγμή διαπί στωσε ότι κάποιοι προμηθευτές του κτηνοτρόφοι από την περιοχή της Λειβαδιάς, τάιζαν τα ζώα τους με …κρεμμύδια. Πρέπει κι εμείς ως μεταποιητές να είμαστε πιο απαιτητικοί, έτσι ώστε κι οι κτηνο τρόφοι να προσφέρουν ένα ποιο τικά καλύτερο προϊόν. Αυξήσεις τιμών έχετε κάνει; Έχουμε κάνει κάποιες αυξήσεις τι μών και είδαμε πτώση των πωλή σεων. Δεν έχουμε καταφέρει να πιά σουμε τις τιμές που πρέπει διότι απορροφήσαμε ένα κομμάτι των αυ ξήσεων. Οι αυξήσεις μας είναι της τάξης του 10%.

Παράγετε φέτα; Όχι πλέον, έχω παραδώσει την άδεια για την Φέτα ΠΟΠ. Στη φέτα έχουμε μια νέα κατάσταση που διαμορφώνε ται το τελευταίο διάστημα, καθώς υπάρχουν πολλά τυ ροκομεία που διοχετεύουν τη φέτα τους στο εξωτε ρικό, με αποτέλεσμα να υπάρχουν ελλείψεις

χιλιομέτρων. Τα παραδοσιακά τυριά γίνονται με απολύτως παρα δοσιακούς τρόπους, με γάλα που μαζεύεται από τη βρα δινή άρμεξη που δεν μπαίνει σε παγολεκάνες για να αναπτυχθεί η μικροβιακή χλωρίδα, κρεμιέται σε φούρ κες σε δροσερό μέρος, σπάνε την πέτσα για να μην ξι νίσει το γάλα και γίνεται μείξη με το πρωινό γάλα για να φτιαχτεί ένα παραδοσιακό ΠΟΠ τυρί. Τι σόι παραδοσι ακό τυρί κάνουμε εμείς; Με τις εμπορικές καλλιέργειες; Τι ζηλέψατε από αυτά τα ταξίδια σας; Το γεγονός ότι ο τυροκόμος στο εξωτερικό είναι εξα σφαλισμένος, γνωρίζει τι είδους πρώτη ύλη θα πάρει κι έχει ήσυχο το κεφάλι του. Εμείς, εδώ, είμαστε ‘στον αέρα’. Και δεν χρειάζεται να βάλουμε τον οποιοδήποτε ΕΛΟΓ ως μπαμπούλα στο κεφάλι μας. Ήταν δικό μας μέ λημα να προστατέψουμε τη διαδικασία παραγωγής των

χωριστεί η παραγωγή της μεγάλης βιομηχανίας από την παραγωγή των μικρών επιχειρήσεων, διότι είναι άλλο το προϊόν που κάνουμε εμείς κι άλλο αυτό που παράγει ένα εργοστάσιο σε μαζική παραγωγή. Θα έπρεπε να δημι ουργηθούν κοινοπραξίες, όπως στο εξωτερικό αλλά δυ στυχώς στην Ελλάδα θέλουμε όλοι να είμαστε αρχηγοί. Τι γνώμη έχετε για τους ελέγχους που πραγματοποιεί το κράτος; Δεν έχω κανένα πρόβλημα με τους ελέγχους, μακάρι να γίνονται παντού και όπως πρέπει. Είμαστε η πρώτη τυ ροκομική μονάδα που πιστοποιήθηκε κατά HACCP εδώ και πολλά χρόνια. Είχα πληρώσει τότε περίπου 5 εκατ. δραχμές για την πιστοποίηση όταν κάποιοι άλλοι την εξασφάλιζαν – δεν ξέρω πως κι από που- με 100.000 δραχμές. Θέλω τον έλεγχο αλλά να γίνεται παντού.

ΠΟΠ προϊόντων μας. Όπως με ενημέρωσαν στο εξωτε ρικό, σε κάθε ΠΟΠ προϊόν, υπάρχει ένα σχετικό Ινστι τούτο το οποίο στηρίζεται από

Πρέπει η χώρα να επιμείνει στην φέτα ή να κοιτάξουμε κι άλλα τυριά; Ξέρετε πως κάποιοι θεωρούν ότι υπάρχει κάποια υπερβολή, αν θέλετε, με τη φέτα. Πρώτα απ’ όλα η φέτα ΠΟΠ στην Ελλάδα θα έπρεπε να είναι μόνο βαρελίσια. Είναι η παραγωγική διαδικα σία που ορίζει, πέρα από όλα τα υπόλοιπα στοιχεία, τον ΠΟΠ χαρακτήρα ενός προϊόντος. Όταν στην παραγωγή της φέτας γίνεται συμπύκνωση, για να συγκρατηθεί πρωτεΐνη που θα έφευγε στο τυρόγαλο, δεν μπορούμε να μιλάμε για φέτα. Πόσοι έχουν αυτό το σύστημα στην παραγωγή τους; Κάποιοι άλλοι π.χ. δεν τηρούν τις διαδι κασίες της ωρίμανσης. Πως πάνε οι πωλήσεις του εξωτερικού; Στο εξωτερικό υπάρχει αγορά για τα ελληνικά προϊόντα. Πριν τρία χρόνια βγάλαμε τη σειρά Vlachian Mountains, κεφαλοτύρι και γραβιέρα με την σωστή ωρίμανση που πρέπει να έχουν αυτά τα τυριά. Ξεκίνησα μια συνεργα σία με μια αλυσίδα στις ΗΠΑ, μας έκοψε λίγο η καρα

έχει

πρόχειρη

Πρέπει να δια

Κώστας

Τσουτσοπλίδης Κώστας Τσουτσοπλίδης, ιδιοκτήτης του τυροκο μείου ‘Μέτσοβο’, μας υποδέχεται στην έδρα της επιχείρησής του, στο Δροσοχώρι Ιωαννίνων, και νιώθει ιδιαίτερη τιμή για την επίσκεψη της αποστο λής, όπως άλλωστε και για τη συμμετοχή του στο πρόγραμμα CheeseculT. Έλκοντας την καταγωγή του από μια μετσοβίτικη οικογένεια, η οποία ασχολείται με την τυροκομία από τις αρχές του 20ου αιώνα, ο ίδιος έχει σπουδάσει Χημεία στο Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων και Δι οίκηση Επιχειρήσεων στην Βοστώνη. Επέλεξε, όμως, να συνεχίσει την οικογενειακή παράδοση στην μετα ποίηση γάλακτος και, όπως φαίνεται, δεν έκανε λάθος.

Το ‘Μέτσοβο’ είναι σήμερα μια από τις σημαντικότερες ηπειρώτικες εταιρείες στον κλάδο της, διαθέτει πλούσια γκάμα προϊόντων, ευρύ δίκτυο διανομών και εξαιρετική φήμη, ενώ σημαντικό κομμάτι του τζίρου της προέρχεται από εξαγωγές. «Είμαι η τέταρτη γενιά που ασχολείται με την τυροκο μία και δεν είμαι …Πόντιος, όπως ίσως νομίζετε από το επώνυμό μου, αλλά από το Μέτσοβο» μας λέει τη στιγμή

βρέθηκε

τσελι

αιώνα στην περιοχή

πρόγονος αυτός έμεινε στην περιοχή, έγινε... Μετσοβίτης κι εργαζόταν ως ράφτης. «Οι παπ πούδες μου ήταν καποτάδες, αυτοί δηλαδή που έραβαν τις κάπες κι ακολουθούσαν τα τσελιγκάτα της Ηπείρου στις μετακινήσεις τους. Όταν οι κτηνοτρόφοι άρχισαν να

εκμεταλλεύονται το γάλα -γιατί κάποτε εκμεταλλεύονταν μόνο το μαλλί και το κρέας των ζώων- η οικογένειά μου άρχισε να φτιάχνει τυριά» μας είπε. Ο παππούς του, Κωνσταντίνος Τσουτσοπλίδης, ο οποίος ανέλαβε αργότερα το τιμόνι της επιχείρησης, προ σπάθησε να αναπτύξει την τυροκομία των προγόνων του και συμμετείχε, μάλιστα, στις Διεθνείς Εκθέσεις Θεσσα λονίκης που πραγματοποιούνταν τη δεκαετία του 1930. Το 1937 κατάφερε να λάβει το πρώτο ‘Δίπλωμα’ της ΔΕΘ για το βούτυρο και για το ‘τυρό βιζέ’, δηλαδή το σκληρό τυρί, που έφτιαχνε. Πήρε δεύτερο βραβείο το 1938 πάλι για το τυρό βιζέ, το οποίο πολλά χρόνια αργότερα, τη δεκαετία του 1970, ο πατέρας του σημερινού ιδιοκτήτη το κατοχύ ρωσε ως ‘Βλαχοτύρι’ και είναι εδώ και δεκαετίες το best seller προϊόν της εταιρείας. Ο οικοδεσπότης μας άρχισε να δραστηριοποιείται στην οικογενειακή επιχείρηση τη δεκαετία του 1980 κι από την αρχή προσπάθησε να διαφοροποιηθεί, από τα πιο απλά πράγματα, όπως το μέγεθος των προϊόντων, περνώντας από τα κεφάλια των 10 κιλών στις μικρότερες συσκευα σίες, όσο και στις γεύσεις των προϊόντων που παρήγαγε.

σχέση με τους παραγωγούς τους οποίους πλέον μπορούσε να πλη ρώνει καλύτερα για να συνεργάζονται μαζί του. «Η αγορά

ήταν

μας

να βγάλουμε κι άλλα προϊ

εκτός από το Βλαχοτύρι, τη γραβιέρα και το κεφα λοτύρι, κι έτσι αρχίσαμε να κυκλοφορούμε παλαιωμέ νες γραβιέρες και σειρές τυριών με γεύσεις» μας εξη γεί. Λόγω ότι η τυροκομική Μέτσοβο πραγματοποιεί εξα γωγές στις ΗΠΑ, είναι υποχρεωμένη να κυκλοφορεί τυ ριά με 100% πρόβειο γάλα με αποτέλεσμα το γίδινο γάλα -το οποίο, επίσης, επί δεκαετίες επεξεργαζόταν- να οδη γηθεί στην παραγωγή μιας νέας σειράς σκληρών τυριών, όπως γιδογραβιέρα, γιδίσιο κεφαλοτύρι κ.ά. Τα τελευταία 10 χρόνια, η εταιρεία οδηγούμενη από την αγορά παρουσίασε νέα προϊόντα και το παράξενο εί ναι ότι αν και προέρχεται από ένα σχετικά μικρό τυρο κομείο, το Βλαχοτύρι του Κ. Τσουτσοπλίδη εξάγεται στον

Ιωαννίνων.

Η Ευρώπη, από την άλλη, είναι μια αγορά που προτι μάει συγκεκριμένες γεύσεις ανά χώρα: σε άλλες αρέσει η προσθήκη ελαιόλαδου, στην Ελλάδα καταναλώνεται ιδι αίτερα η Καπνιστή Μπουκοβέλα, στο Βέλγιο το Φουμα ρίνο και η σκέτη Μπουκοβέλα, στην Σουηδία αρέσουν οι απλές γεύσεις, όπως το Σαγανάκι και το Βλαχοτύρι κ.ά. Ο Κ. Τσουτσοπλίδης είναι ιδιαίτερα περήφανος για το νεώ τερο από τα προϊόντα του, το Κασκαβάλ Πίνδου, το οποίο τοποθέτησε στην αγορά του Μετσόβου εν μέσω πανδη μίας κι έγινε ανάρπαστο. Η ελληνική αγορά φαίνεται ότι προτιμάει τέτοια προϊόντα που δεν θα μπορούσαν, όμως, να διεισδύσουν εύκολα σε αγορές, όπως αυτή π.χ. των ΗΠΑ όπου οι καταναλωτές προτιμούν τα λιγότερο πικά ντικα και αλμυρά τυριά.

Η αγορά σε αναταραχή «Μπαίνουμε σε μια περίοδο αβεβαιότητας και τα προ βλήματα της κτηνοτροφίας είναι πολλά. Σήμερα, επεξερ γαζόμαστε περίπου 2.500 τόνους γάλα, αλλά την επόμενη περίοδο μπορεί αυτή η ποσότητα να πέσει στους 2.000

εί ναι κάπως διστακτικός. «Πράγματι εί ναι κάτι που το σκέφτομαι αν και δεν θα ήθελα να επεκτείνομαι σε βάρος συνεργατών μου από άλλους κλάδους. Γι’ αυτό, άλλωστε, δεν έχω εισέλ Οι κτηνοτρόφοι & οι σχέσεις μαζί τους

θει στην λιανική. Φέτος, το σκέφτηκα πολύ, αλλά αυτήν τη στιγμή είμαι μό νος μου και περιμένω τη διάδοχη κα τάσταση στην οικογένεια. Έχω τέσσε ρις γιους, οι τρεις ήδη σπουδάζουν» μας λέει χαμογελώντας. Και συμπλη ρώνει: «Αυτό πάντως που κάνω εί ναι να επενδύω συνεχώς σε νέους αν θρώπους που έχουν όρεξη να ασχο ληθούν με τα ζώα. Αναζητούμε αν θρώπους που θέλουν να ασχοληθούν με τον πρωτογενή Εξαγωγές σε όλο τον κόσμο Η καταναλωτική αλλαγή της δεκαετίας του 1980 έδωσε στον Κώστα Τσουτσοπλίδη το ανταγωνιστικό πλεονέκτημα που αναζητούσε τόσο στην τιμή, όσο και στην

τομέα.

ευρύ

CheeseculT.

τόνους, διότι γνωρίζουμε πως κάποιοι κτηνοτρόφοι σφά ζουν τα κοπάδια τους, αποχωρούν από το επάγγελμα και τα ξένα funds αγοράζουν τους πάντες» μας λέει με έντονο σκεπτικισμό ο Κ. Τσουτσοπλίδης. Δεν χάνουμε φυσικά την ευκαιρία να τον ρωτήσουμε για το μπαράζ των εξαγο ρών τα τελευταία χρόνια. Σύμφωνα με τη γνώμη του, όλο το προηγούμενο διάστημα υπήρχαν πολλά χρήματα στις επενδυτικές εταιρείες του εξωτερικού που έπρεπε με κά ποιο τρόπο να επενδυθούν κι έτσι έγινε. «Απ’ όσο γνωρίζω, τα ξένα κεφάλαια δεν αγορά ζουν με προοπτική να πουλήσουν στην Ελλάδα, διότι η χώρα μας δεν τους ενδιαφέρει ως αγορά, τους ενδιαφέ

«Με προβληματίζουν οι διαθέσεις των ξένων funds που θέ λουν να τα αγοράσουν όλα. Το τελευταίο διάστημα έχουν μπει στο μάτι τους οι παρατημένοι ελαιώνες της Πελοπον νήσου τους οποίους σκοπεύουν να αξιοποιήσουν για την πα ραγωγή βιολογικού ελαιολάδου, το οποίο στην συνέχεια θα πωλείται σε τιμές που μπορεί να φτάσουν μέχρι και τα 100 ευρώ το κιλό. Προσωπικά πιστεύω στην δύναμη της ελληνι κής ιδιωτικής πρωτοβουλίας, η οποία μπορεί να αναπτύξει αυτή τον πρωτογενή τομέα στην χώρα μας».

ρουν οι αγορές του εξωτερικού» μας λέει και συμπληρώ νει με μια δόση σαρκασμού: «Ξαφνικά, οι ξένοι ανακαλύ

πτουν την ποιότητα των ελληνικών προϊόντων -λάδι, ελιές, κρασί, μέλι, γάλα. Δεν ανησυχώ για τη δική μου επιχεί ρηση, διότι είμαι τόσο μικρός που δεν θα γυρίσουν ούτε να με κοιτάξουν». Τιμές γάλακτος Σε όλη τη διάρκεια του οδοιπορικού στο οποίο συμμε τείχε το Dairy News, η τιμή του γάλακτος ήταν το φλέ γον ζήτημα. Ο Κ. Τσουτσοπλίδης, το προηγούμενο διά στημα, αγόραζε πρόβειο γάλα από 1,20- 1,32 ευρώ το λί τρο. Παρά το γεγονός ότι η εταιρεία έχει ενημερώσει τους

περιέργως, δεν είναι αρνητικές. «Οι πελάτες που έχουμε στο εξωτερικό ενδιαφέρο νται για τα προϊόντα μας και θέλουν να τα έχουν στις απο θήκες τους ανά πάσα στιγμή. Δεν ξέρω πώς θα αντιδρά σουν μελλοντικά. Προς το παρόν η αντίδρασή τους εί ναι θετική. Ειδικά στις αγορές των ΗΠΑ μάς έχει βοηθή σει πολύ η νέα ισοτιμία δολαρίου- ευρώ με αποτέλεσμα

η επιβάρυνση στον Αμερικάνο αγοραστή να είναι σχετικά μικρή» μας εξηγεί. Η ‘Μέτσοβο’ προχώρησε σε κάποιες ανατιμήσεις στα προϊόντα της, με βάση πάντα την αύξηση της τιμής του γάλακτος, αλλά, όπως ομολογεί ο Ηπειρώτης τυροκό μος, «δεν είχα υπολογίσει την αύξηση της τιμής της ενέρ γειας». Έτσι, στόχος του για την επόμενη περίοδο είναι «να μην χάσω χρήματα, διότι αυτήν τη στιγμή το μηνιαίο κόστος ενέργειας στο τυροκομείο είναι μεγαλύτερο από το κόστος μισθοδοσίας». Με έξοδα για ηλεκτρική ενέργεια περίπου 400 ευρώ την ημέρα, ο Κώστας Τσουτσοπλίδης έχει «φουρτούνες» στο κεφάλι του. Τη στιγμή που τον συναντήσαμε, στα μέσα Ιουλίου, το μόνο που είχε καταφέρει ήταν να έχει μια πιο φθηνή τιμή κιλοβατώρας ύστερα από συμφωνία με συ γκεκριμένο πάροχο, αλλά ο ίδιος δεν γνώριζε πώς θα εξελιχθούν τα πράματα. Μια λύση θα μπορούσε να είναι η χρήση φωτοβολταϊκών, αλλά στην περιοχή του, δυστυχώς, δεν υπάρχει προς το παρόν η δυνατότητα της σύνδεσης με το δίκτυο. «Ούτε στο σπίτι μου δεν μπορώ να βάλω φωτο βολταϊκά» μας λέει μειδιώντας. Ανάπτυξη: Ζητούμενο, αλλά… Το 2009, ο Κώστας Τσουτσοπλίδης αγόρασε ένα μεγάλο οικόπεδο στο Καλπάκι Ιωαννίνων για την ανέγερση ενός νέου τυροκομείου, αλλά τον πρόλαβε, δυστυχώς, η οικονομική κρίση και το σχέδιο ματαιώθηκε. Ο ίδιος, όμως, δεν παύει να ψάχνει για ευκαιρίες και να ονει ρεύεται την ανάπτυξη του τυροκομείου του. «Το όνειρό μου είναι να δημιουργήσω ένα επισκέψιμο τυροκομείο και δεν ξέρω αν θα το κάνω εδώ που βρισκόμαστε ή στο Μέτσοβο για να κάνω κάτι στην πατρίδα μου. Κι όχι μόνο να είναι επισκέψιμο, αλλά να μπορεί κάποιος μι κρός παραγωγός να έρθει στο τυροκομείο και να κά νει το τυρί του, να πληρώνει το κόστος και να το παίρνει και να φεύγει».

κόμα ένα δύσκολο φθινόπωρο καλείται να ζήσει η ελληνική κτηνοτροφία, όπως άλλωστε και συνολικά η πρωτογενής παραγωγή στην Ελλάδα, με τις τιμές της ενέργειας στα ύψη, τις ζωοτροφές πιο ακριβές από ποτέ και αρκετούς παραγωγούς στο μεταίχμιο (αναγκαστικής) επιλογής εξόδου από το επάγγελμα.

Ρεπορτάζ: Θανάσης Αντωνίου. Φωτογραφίες: Αγροτικός Συνεταιρισμός Γαλάτιστας.

Η κτηνοτροφία στην Ελλάδα εισέρχεται σε ακόμα μια πε ρίοδο υψηλής αβεβαιότητας και δέχεται σημαντικές πι έσεις, οι οποίες αναμένεται να διαμορφώσουν ένα νέο, επισφαλές σκηνικό όπου τόσο η παραγωγή γάλακτος, όσο κι η παραγωγή κρέατος θα επηρεαστούν. Φυσικά, το πρό βλημα δεν είναι αμιγώς ελληνικό, αλλά είναι ευρωπαϊκό -αν όχι παγκόσμιο- κι έχει ορισμένες παραμέτρους που δεν αντιμετωπίζονται

στο επάγγελμα, ακόμη κι όταν

οικογενειακή παράδοση κ.ά.

Πολιτεία

Πολιτεία παρακολουθεί χωρίς να έχει τη δυνατότητα να πράξει πολλά για τη στήριξη της ελληνικής κτηνο τροφίας, ενώ οι όποιες παρεμβάσεις της, επιδοματικού κυρίως χαρακτήρα, δεν μπορούν να αλλάξουν την ει κόνα. Αντίθετα, η συνολική εικόνα επιδεινώνεται. Από την Διεθνή Έκθεση Θεσσαλονίκης, ο πρωθυπουργός

παράδειγμα του Αγροκτηνοτροφικού Συνεταιρισμού Γαλά τιστας, να στραφούν σε συλλογικά μορφώματα. «Χωρίς συνεργατισμό δεν μπορεί να ελπίζει κανείς σε καλύτερες μέρες» τόνισε ο υπουργός και υπενθύμισε ότι η κυβέρ νηση στηρίζει τα φυσικά πρόσωπα που μετέχουν στους συνεταιρισμούς, στις ομάδες παραγωγών και στην συμβο λαιακή γεωργία, φορολογώντας τα κέρδη τους μειωμένα κατά 50%. Υπάρχουν λύσεις; Η συζήτηση για την ελληνική κτηνοτροφία έχει ανάψει για τα καλά και υπό το βάρος των εξελίξεων στην ενέργεια και τις ζωοτροφές έχει πάρει ασφαλώς άλλες διαστάσεις. Η επιβίωση των κτηνοτροφικών μονάδων, η συνέχεια στο επάγγελμα του κτηνοτρόφου αλλά και η απειλή της επισι τιστικής κρίσης είναι πλέον τα κύρια θέματα στην ατζέντα των παραγωγών. «Οι εμφανιζόμενες λύσεις σε διάφορα ποικιλώνυμα φόρα μοιάζει να είναι κοντόφθαλμες, επιδοματικές, με ορίζοντα τις εκλογές για την κατάκτηση της εξουσίας και μερικούς αγροτοσυνδικαλιστές αντί να προωθούν τα θέ ματα της κτηνοτροφίας στα κόμματα, να αρκούνται να με ταφέρουν τις προτάσεις των κομμάτων μέσα στους κτη νοτρόφους» επισημαίνει σε ανάλυσή του ο δημοσιογρά

φος Δημήτρης Μιχαηλί δης ( ΑγροΝέα, AgroBus). Ο Δ. Μιχαηλίδης συμμετείχε στις 2/9/2022 στην ημε ρίδα του Κτηνοτροφικού Συ νεταιρισμού Τυρνάβου στο Αργυροπούλι Τυρνάβου με θέμα «Επισιτιστική Ασφά λεια, Κτηνοτροφία: παρόν & μέλλον, Αγροτικό Σύμφωνο 2040», στην οποία αναδεί χθηκε η σοβαρότητα της κα τάστασης που έχει δημιουρ γηθεί και αναζητήθηκαν λύ σεις προς το κοινό όφελος των παραγωγών και του ευρύ τερου κοινού. Όπως αναφέρει στο σχόλιό του ο Δ. Μιχαηλίδης, για τη συγκεκριμένη συνάντηση παραγωγών, «η ημερίδα ήταν πάρα πολύ καλή ιδέα για να τροφοδοτήσει τους ενδια φερόμενους κτηνοτρόφους με στοιχεία από υπεύθυνους ερευνητές και με επιστημονικές γνώσεις, ώστε οι κτηνο τρόφοι να διαμορφώσουν άποψη και να μπορούν να εκ φράσουν τεκμηριωμένη γνώμη για ένα νέο Αγροτικό Σύμ φωνο με ορίζοντα το 2040».

Οι εμφανιζόμενες λύσεις σε διάφορα ποικιλώνυμα φόρα μοιάζει να είναι κοντόφθαλμες, επιδοματικές, με ορίζοντα τις εκλογές για την κατάκτηση της εξουσίας.

Η σφραγιστική μηχανή προδιαμορφωμένων περιεκτών

Τ 600, αποτελεί την ιδανική λύση για τη συσκευασία τροφίμων σε προστατευμένη ατμόσφαιρα, για μέγιστη διάρκεια φρεσκάδας.

Η σφραγιστική μηχανή πλαστικών σκαφιδίων (traysealer)

T 600, με τον πρωτοποριακό σχεδιασμό MULTIVAC Hygienic Design™, χαρακτηρίζεται από ευελιξία, υψηλή απόδοση στην καλύτερη τιμή.

Ανδρέας Φώσκολος

Ο Επίκουρος καθηγητής και διευθυντής στο Εργαστήριο Ζωοτεχνίας-Εκτροφής Μηρυκαστι κών Ζώων του Τμήματος Επιστήμης Ζωικής Παραγωγής του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας, Αν δρέας Φώσκολος, απαντάει σε ερωτήσεις του Dairy News, λίγο μετά τη συμμετοχή του στην ημερίδα του Κτηνοτροφικού Συνεταιρισμού Τυρνάβου στο Αργυροπούλι Τυρνάβου με θέμα «Επισιτιστική Ασφάλεια, Κτηνοτροφία: παρόν & μέλλον, Αγροτικό Σύμφωνο 2040».

Dairy News | Κύριε καθηγητά, τι είδατε στην ημερίδα του Τυρνάβου; Ανδρέας Φώσκολος | Υπήρχε έντονη ανησυχία των συνδι καλιστών για τα θέματα που έχουμε μπροστά μας: επισι τιστική κρίση, νέα ΚΑΠ, εκτίναξη των τιμών των ζωοτρο φών. Παρουσιάστηκαν κάποιες προτάσεις, αλλά δεν θα έλεγα ότι ήταν ακριβώς ‘λύσεις’. Ποια ήταν η δική σας παρέμβαση; Η δική μου παρέμβαση αφορούσε στην νιτρορύπανση, η οποία έχει αποκτήσει ιδιαίτερη σημασία κυρίως μετά τα γεγονότα της Ολλανδίας και τις κινητοποιήσεις εκεί των αγροτών. Η επιστήμη μελετάει επίσημα το θέμα της νι τρορύπανσης ήδη από τη δεκαετία του 1970. Η πρώτη μεγάλη Οδηγία της Ε.Ε. για τη νιτρορύπανση εκδόθηκε το 1991. Όταν λέμε νιτρορύπανση εννοούμε τη μόλυνση του περιβάλλοντος με άζωτο διαφόρων μορφών: αμμω νία, νιτρικά άλατα κ.ά. Επηρεάζει την όξινη βροχή και το φαινόμενο του θερμοκηπίου, και προκαλεί διάφορα προβλήματα. Αφορά και την κτηνοτροφία; Υπάρχουν δύο μορφές νιτρορύπανσης. Η μία αφορά την καλλιέργεια της γης με τη χρήση λιπασμάτων κι αυτό είναι το

-αναφέρομαι σε όλο τον κόσμο- σε ποσοστό 80% προ έρχεται από την γεωργοκτηνοτροφία, με την εισροή αζώ του από τις κοπριές να είναι γύρω στο 35 - 40%, ανάλογα την περιοχή. Η ολλανδική κυβέρνηση ζήτησε να γίνει κά θετη μείωση της παραγωγής κτηνοτροφικών μονάδων με αγελάδες γαλακτοπαραγωγής και με χοιρινά στο 30% της δυναμικότητας, ενώ σε μονάδες που βρίσκονται κοντά σε περιοχές Natura, η μείωση φτάνει μέχρι και το 95%.

Τι θα κάνουν οι άνθρωποι; Θα διατεθεί ένα πολύ μεγάλο ποσό, γύρω στα 25 δισ. ευρώ για διάφορες δράσεις.

το οποίο εισέρχεται στο οικοσύστημα. Από

άλλη, υπάρχει η χρήση του αζώ

των ζωοτροφών που δεν έχει πια μεγάλη αποδοτι κότητα χρήσης, διότι ένα μεγάλο κομμάτι από το άζωτο που τρώει το ζώο ξαναπερνάει στο περιβάλλον μέσω της κοπριάς. Είναι τόσο οξύ το πρόβλημα; Είναι πράγματι σημαντικό πρόβλημα, διότι σύμφωνα με στοιχεία, το άζωτο το οποίο εισέρχεται στο οικοσύστημα

Η τιμή του κρέατος; Θα έχουμε πολλαπλές επιπτώσεις ειδικά αν λάβουμε υπόψη μας ότι η Ολλανδία είναι από τις μεγάλες δυνά μεις στην αγορά του αγελαδινού γάλακτος και του χοιρι νού κρέατος. Δεν ξέρω τι αντίκτυπο θα έχει στην εσωτε ρική αγορά της χώρας, διότι στην Ολλανδία υπάρχουν με γάλες εισροές χοιρινού κρέατος από την Λατινική Αμε ρική και ειδικά από την Βραζιλία. Θα επηρεαστεί κυρίως η παγκόσμια αγορά. Μια εκτίμησή σας για την κατάσταση συνολικά στην Ελλάδα… Υπάρχει εδώ και χρόνια στην Ελλάδα η τάση συγκεντρο ποίησης της παραγωγής σε λιγότερα χέρια. Αυτό φάνηκε, ιδιαίτερα στα χρόνια της κρίσης, όταν από το 2008 μέχρι το 2018 το 75% περίπου των παραγωγών με αγελάδες γα λακτοπαραγωγής έφυγε από την αγορά. Το φαινόμενο εί ναι παγκόσμιο, καθώς οι μικρές μονάδες κλείνουν, η πα ραγωγή, όμως, παραμένει ίδια, διότι οι μονάδες γίνονται όλο και μεγαλύτερες. Φανταστείτε ότι το ’70 στην Ελλάδα, η αγελαδοτροφία αφορούσε μονάδες

στα χοιρινά και στις αγελάδες γαλακτοπαραγωγής. Εμείς εδώ στο Πανεπιστήμιο, κάνουμε μελέτες σε μονάδες με αγελάδες και οι κοστολογήσεις που κάνουμε στις μονά δες αυτές δείχνουν ότι οι παραγωγοί έμπαιναν μέσα για κάθε λίτρο γάλα που παρήγαγαν. Η αύξηση των τιμών θα ανακουφίσει τους κτηνοτρόφους, αλλά αυτή η αύξηση θα πρέπει να ισορροπήσει με τις τιμές των ζωοτροφών. Το αν θα πέσουν οι τιμές τους είναι άγνωστο. Υπάρχει ο πό λεμος στην Ουκρανία που βρίσκεται σε εξέλιξη και αι σχροκέρδεια σε παγκόσμιο επίπεδο με τις ζωοτροφές. Για παράδειγμα, με αφορμή την αύξηση της τιμής στα σι τηρά, αυξήθηκε η τιμή της σόγιας. Δεν υπάρχει δικαιο λογία γι’ αυτήν την αύξηση, πέρα από μια μικρή αύξηση στις τιμές των μεταφορικών. Πώς είδατε τα μέτρα που ανακοινώθηκαν στην ΔΕΘ για τους αγρότες; Τα μέτρα που ανακοινώθηκαν στην ΔΕΘ είναι πολύ πίσω από τις ανάγκες του αγροτικού κόσμου. Οι παροχές προς τους παραγωγούς είναι πολύ μικρές, δεν μπορούν να διορ θώσουν την κατάσταση και να ανακουφίσουν από την πί εση που δέχεται αυτήν τη στιγμή ο Έλληνας παραγωγός. Ποιότητα Υποστήριξη Τεχνογνωσία COMPACTA VARIO CHEF ICETEAM CATTABRIGA EFFE CATTABRIGA Σύνθετες μηχανές παγωτούπολυμηχάνηματα Παστεριωτές Παγωτομηχανές Μηχανές παρασκευής κρεμών Κάθετη Παγωτομηχανή

Περίπου 40 οι εκθέτες, κι όχι όλοι τους από τον κλάδο της γαλακτοκομίας/ τυροκομίας, ήταν αυτοί που βρέθηκαν στην κεντρική πλατεία της θεσσαλι κής πόλης, αποτελώντας σαφώς ένα μικρό κλάσμα της δυναμικότητας της περιοχής. Λιγοστές ήταν οι εκδηλώσεις με αμιγώς κτη νοτροφικό/ τυροκομικό περιεχόμενο, αλλά με γάλο ήταν το ενδιαφέρον όλων, εκθετών και επι σκεπτών, καθώς η Γιορτή Φέτας 2022 συνέπεσε με την περίοδο των επαφών ανάμεσα σε κτηνοτρό φους και βιομηχανία για τα νέα συμβόλαια γάλα κτος, περίοδος, επίσης, ραγδαίων αλλαγών γενι κότερα στον πρωτογενή τομέα και τη μεταποίηση. Η πρώτη ημέρα της Γιορτής Φέτας ανήκε στους πολιτικούς, καθώς στο Elassona Forum που πραγματοποιήθηκε πριν από τα εγκαίνια, στην κε ντρική πλατεία της πόλης κι ενώπιον ενός πολυ πληθούς, αλλά ετερόκλητου κοινού, τόσο οι εκ πρόσωποι της κυβέρνησης, όσο και η αντιπολί τευση κατέθεσαν τις απόψεις τους για την πρωτο γενή παραγωγή, την κτηνοτροφία εν προκειμένω αλλά και τις θέσεις τους γενικότερα για την ελλη νική οικονομία και την ανάπτυξη που επιθυμούν για τη χώρα. Δυσάρεστη εντύπωση προκάλεσε το γεγονός ότι στο πάνελ του φόρουμ κλήθηκαν μόνο οι Γ. Γεωργαντάς και Στ. Αραχωβίτης, χωρίς να δο θεί η δυνατότητα στους κτηνοτρόφους ή τα άλλα κόμματα να θέ σουν ερωτήσεις. Γεωργαντάς: Χρήματα σε πραγματικούς παραγωγούς Όπως τόνισε στον χαιρετι σμό του ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Γιώργος Γε ωργαντάς, θα ξεπεράσει τελικά τα 90 εκατ. ευρώ το ποσό που θα δοθεί ως ενίσχυση στους περίπου 50.000 κτη νοτρόφους, προκειμένου να αντιμετω πίσουν τις επιπτώσεις στο κόστος πα ραγωγής, που έχει προκαλέσει ο πό λεμος στην Ουκρανία.

Η Γιορτή Φέτας 2022, στην κεντρική πλατεία της Ελασσόνας, συγκέντρωσε περίπου 40 εκθέτες. Η παρουσία των τυροκομικών επιχειρήσεων και των εταιρειών εξοπλισμού κρίνεται μικρή με βάση το δυναμικό της περιοχής.

«Ο βασικός άξονας της στήριξης αυτής εί ναι η δηλωμένη και στοιχειοθετημένη παραγωγή προϊόντος, δηλαδή γάλακτος και κρέατος, σημα τοδοτώντας, οριοθετώντας και τιμώντας τη δου λειά και τον καθημερινό αγώνα των πραγματικών παραγωγών» είπε ο υπουργός. Με βάση αυτό το σκεπτικό θα κατανεμηθούν 60 εκατ. ευρώ στην αιγοπροβατοτροφία, ενώ ανάλογα σημαντικές θα είναι οι ενισχύσεις στην βοοτροφία, την πτηνο τροφία (κρεατοπαραγωγό και αβγοπαραγωγό) και τη χοιροτροφία. Αναφερόμενος

στήριξη αρκετών εκατομμυρίων ευρώ επιπλέον στους παραγωγούς, μέσω των συνδεδεμένων ενι σχύσεων.

Σε ό,τι αφορά τη Φέτα, ο κ. Γεωργαντάς επι σήμανε ότι το συγκεκριμένο προϊόν στην συνεί δηση των καταναλωτών ταυτίζεται με την Ελ λάδα και τόνισε ότι οι προοπτικές της στις διε θνείς αγορές είναι ανοδικές. Μέλημα της Πολι τείας, όπως είπε, είναι η διασφάλιση του όγκου παραγωγής στο γάλα, ώστε να μην υπάρξουν προ βλήματα στην παραγωγή της φέτας και αναφέρ θηκε στην, εμβληματική και ουσιαστική απόφαση του Ευρωπαϊκού Δικαστηρίου σε βάρος της Δα νίας για τη Φέτα. Απαντώντας σε κτηνοτρόφους, που είχε προ ηγουμένως συναντήσει στο Δημαρχείο της θεσ σαλικής πόλης, ο κ. Γεωργαντάς υποσχέθηκε ότι θα εντατικοποιηθούν οι έλεγχοι για την αποτροπή ελληνοποιήσεων στο γάλα και το κρέας, και προ ανήγγειλε νομοθετικές ρυθμίσεις, ώστε το πλαί σιο ελέγχων να γίνει πιο καθαρό και πιο αυστηρό. Στόχος, όπως τόνισε, είναι να προστατεύονται οι παραγωγοί και τα ελληνικά προϊόντα.

Αντιπολίτευση: Ανεπαρκείς οι κυβερνητικές προσπάθειες Εκπρόσωποι της αντιπολίτευσης αλλά και των κτηνοτρόφων που έλαβαν τον λόγο στο Elassona Forum στάθηκαν ιδιαίτερα στην καθυστερημένη απόκριση της κυβέρνησης στα προβλήματα που έχουν προκύψει, στις ανεπαρκείς επιλογές της τόσο όσον αφορά το κόστος των ζωοτροφών, όσο και σε άλλα ζητήματα, όπως είναι οι έλεγχοι στην αγορά. Είναι χαρακτηριστικό, όπως ειπώθηκε στο Forum, ότι η υποστελέχωση των ελεγκτικών οργα νισμών στην Θεσσαλία έχει φτάσει σε τέτοιο βαθμό που ένας και μόνο ελεγκτής καλείται να εποπτεύσει ολόκληρη την Θεσσαλία των εκατοντάδων χιλιάδων ζώων και των δεκάδων τυροκομικών μονάδων. Αξίζει να σημειώσουμε ότι στο πλαίσιο των ομι λιών, μόνο ο βουλευτής ΣΥΡΙΖΑ και πρώην ΥφΑΑΤ, Βασίλης Κόκκαλης, έκανε κάποια αναφορά στην Γαλακτοκομική Σχολή Ελασσόνας, η οποία καθώς

δείχνουν τα πράγματα δεν έχει καμία πιθανότητα να ξεκινήσει, τουλάχιστον όχι φέτος. Ο βουλευτής του ΣΥΡΙΖΑ και πρώην ΥπΑΑΤ, Σταύρος Αραχωβίτης, ανέφερε ότι η φέτα που πα ράγεται στην Ελλάδα αντιπροσωπεύει περίπου το 28% της παγκόσμιας αγοράς φέτας, δηλαδή υπάρ χει μια άλλη παραγωγή, ένα ποσοστό της τάξης του 72% που ονομάζεται ‘φέτα’, αλλά δεν παράγε ται στην Ελλάδα, με τον συνολικό τζίρο να ανέρχε ται στα 2 δισ. ευρώ. «Για να είμαστε εδώ και του χρόνου και τα επό μενα χρόνια, πρέπει να κρατήσουμε ζωντανή την

κτηνοτροφία» είπε ο Στ. Αραχωβίτης και αναφέρθηκε στην ΚΥΑ του 2019 για το ισοζύγιο γάλακτος, ένα μέ τρο που θεωρήθηκε ιδιαίτερα θε τικό και συνέβαλε, μάλιστα, κατά τον Πελοποννήσιο γεωπόνο και πο λιτικό, στην αύξηση της τιμής του αι γοπρόβειου γάλακτος. Όπως σχολίασε: «Στην τιμή του γάλακτος διανύσαμε έναν πενταετή κύκλο σε ολόκληρη την Ευρώπη, ο οποίος είχε τα υψηλά και τα χαμηλά

Πρέπει να ληφθούν μέτρα που να αντιμετωπίσουν όλο το πλέγμα της απορρόφησης της φέτας» τόνισε με έμφαση ο βουλευτής του ΣΥΡΙΖΑ. Κατηγόρησε, μάλιστα, ευθέως την κυβέρνηση ότι «ξεπεράσαμε τον έναν χρόνο, από την άνοιξη του 2021, τα μέτρα που έχουν παρθεί είναι πολύ λίγα κι έρχονται καθυ στερημένα» κι ανέφερε παραδείγματα ευρωπαϊκών χωρών που έχουν εφαρμόσει δραστικά μέτρα για τη μείωση της τιμής της ενέργειας. Στον χαιρετισμό του, ο βουλευτής Λάρισας του ΚΚΕ και αντιπρόεδρος της Βουλής, Γιώργος Λα μπρούλης, έστρεψε τα πυρά του στην κυβέρνηση και τις μεγάλες γαλακτοκομικές εταιρείες, θεω ρώντας τις δεύτερες υπεύθυνες σε μεγάλο βαθμό για την κακοδαιμονία που χτυπάει τον κτηνοτρο φικό κόσμο. «Μπορεί διάφοροι να πανηγυρίζουν για το γεγο νός ότι καταγράφεται αύξηση των εξαγωγών αγρο τικών προϊόντων, τροφίμων και γαλακτοκομικών. Η επιτυχία αυτή αφορά αποκλειστικά τις μεταποι ητικές βιομηχανικές μονάδες γάλακτος, τα μεγάλα τυροκομεία, που δραστηριοποιούνται στην περι οχή μας και βλέπουν τα κέρδη τους να αυξάνουν. Η επιτυχία αυτή δεν αφορά διόλου τους εργαζόμε νους που δουλεύουν στις μεταποιητικές μονάδες

με μισθούς πείνας, χωρίς σταθερό πρόγραμμα εργα σίας, με τις ‘ευέλικτες’ εργασιακές σχέσεις να επε κτείνονται και τους εποχικούς απασχολήσιμους να αυξάνονται» είπε από το βήμα του Elassona Forum. Προχώρησε, μάλιστα, ένα βήμα ακόμα τονίζοντας ότι η εξαγωγική επιτυχία της Ελλάδας «δεν αφορά τους βιοπαλαιστές αγροτοκτηνοτρόφους που συνε χίζουν να βλέπουν την τιμή γάλακτος να παραμένει σταθερά πολύ κάτω από την τιμή παραγωγής, αφού κουμάντο στην αγορά γάλακτος κάνουν 8 μονοπώλια, καθορίζοντας τους όρους παραγωγής, μεταποίησης και εμπορίας με αποκλειστικό κριτήριο τα μονοπω λιακά υπερκέρδη τους». Ο Γιάννης Γκουρομπίνος, πρόεδρος στην Ομο σπονδία Κτηνοτρόφων και Κτηνοτροφικών Συλλό γων Θεσσαλίας, ο οποίος απεύθυνε κι αυτός χαιρε τισμό στο Elassona Forum, μιλώντας αργότερα στο Dairy News, τόνισε ότι: «Γάλα δεν παράγεται με το καλαμπόκι στην τιμή των 40 λεπτών. Φεύγοντας από το επάγγελμα, ένας κτηνοτρόφος ‘παίρνει’ μαζί του πέντε αγρότες. Είναι γεγονός ότι το προϊόν μας, το γάλα, πήρε το τελευταίο διάστημα αξία. Είναι αλή θεια ότι μας τηλεφωνούν ζητώντάς μας γάλα, αλλά εμείς δεν μπορούμε να καρπωθούμε αυτήν την υπε ραξία που έχει λάβει το προϊόν μας. Ποιοι επωφε λούνται; Αυτοί που διαθέτουν κεφάλαια και αποθη κεύουν ζωοτροφές». Και συμπλήρωσε: «Δεν ξέρω αν αυτό το φαινόμενο είναι τεχνητό ή συγκυριακό. Αυτό που ξέρω καλά είναι ότι το ΥπΑΑΤ πρέπει να μας στηρίξει άμεσα. Έπρεπε να μας έχει ήδη στηρί ξει για να υπάρχει συνέχεια στην παραγωγή».

Γιώργος Βαϊόπουλος

Ο κτηνοτρόφος υπεραμύνθηκε της έννοιας του αγρο κτηνοτροφικού συνεταιρισμού και παρουσίασε λύσεις που η Πολιτεία θα μπορούσε να υιοθετήσει για να αμ βλυνθεί η κατάσταση που έχει διαμορφωθεί σήμερα στην ελληνική κτηνοτροφία.

«Είμαστε εδώ για να γιορτά σουμε για τη φέτα αλλά και να την προστατέψουμε ταυτόχρονα, γιατί τα προβλήματα είναι πολλά» υπο στηρίζει ο μαχητικός συνδικαλι στής και συνεχίζει: «Τα προβλή ματα έχουν να κάνουν με τις ζωο τροφές, το κόστος ενέργειας και το συνολικό κόστος της παραγω γής κι αν δεν προστατέψουμε τον Έλληνα κτηνοτρόφο θα μειωθούν τα κοπάδια, θα μειωθεί το γάλα και ίσως δεν θα έχουμε επάρκεια πρώτης ύλης για να παράγουμε φέτα». Ο Γ. Βαϊόπουλος κατανοεί ότι αυτήν τη στιγμή η κτηνοτροφία περνάει δύσκολες ημέρες σε όλη την Ευρώπη. Άλλωστε, η αύξηση της τιμής των ζωοτροφών και της ενέργειας είναι πανευρωπαϊκά φαινόμενα που οδηγούν, όπως εκτιμά, πολλούς κτη νοτρόφους να εγκαταλείπουν το επάγγελμα. Στην Ελλάδα, όμως, η κατάσταση είναι ακόμα πιο ανησυχητική, καθώς οι σχέσεις ανάμεσα στην πρω

μια εφ΄ όλης της ύλης συνέντευξη.

τογενή παραγωγή, την Πολιτεία και τη μεταποίηση τελούν ακόμη υπό καθεστώς έντονης αμφισβήτη σης. «Αν η τιμή του γάλακτος μείνει κάτω από το 1,50 ευρώ το λίτρο, όπως υπαινίχθηκαν λανθασμένα κάποιοι κυβερνητικοί αξιωματούχοι, όταν αποδε δειγμένα το κόστος έχει αυξηθεί πάνω από το 1,60 ευρώ, οδηγούμαστε σε αδιέ ξοδο: για ποιον λόγο κάποιος να χρεώνεται από την εκμετάλ λευσή του αντί να πάει στο τα μείο ανεργίας; Γιατί να εργάζε ται 365 μέρες τον χρόνο;» ανα ρωτιέται ο συνομιλητής μας. Η γαλακτοκομική χρονιά που πέρασε για τον Συνεταιρισμό ξε κίνησε θετικά, αλλά μετά τον Μάρτιο η απότομη αύξηση των ζωοτροφών κατάφερε να εκμη δενίσει την οποιαδήποτε αύξηση πήραν οι Θεσσαλοί συνεταιρι στές στην τιμή του γάλακτος. «Η μέση τιμή την προηγού μενη περίοδο ήταν 1,30 ευρώ το λίτρο, όταν το κόστος είχε ξεπε ράσει το 1,50 ευρώ. Για τη νέα περίοδο, βρισκόμαστε σε επα φές, σε πρώτη φάση μεταξύ μας ως κτηνοτρόφοι, προκειμένου να δούμε τα κόστη μας. Είδαμε, λοι πόν, ότι το κόστος μας έχει ξεπεράσει πλέον το 1,55 ευρώ, πηγαίνει στο 1,60. Διαπιστώσαμε

μάς υπενθυμί ζει για μια ακόμα φορά ότι από την πλευρά τους οι μεταποιητές, αντί να στηρίξουν τον πρωτογενή τομέα, πιέζουν την κατάσταση από πάνω προς τα κάτω. «Δεν εξετάζουν πόσο στοιχίζει η παραγωγή ενός λίτρου γάλακτος, αλλά μας λένε πόσο πρέπει να πάει η φέτα για να την αγοράσει ο καταναλωτής. Χωρίς γάλα, όμως, πώς θα παραχθεί φέτα;» αναρωτιέται προβλη ματισμένος.

Ο Γ. Βαϊόπουλος θεωρεί ότι η λύση για την ελλη νική αγροκτηνοτροφία είναι η δημιουργία μεγάλων συ νεταιρισμών, όλων των προϊόντων, για να έχουν φωνή και ισχύ οι παραγωγοί κι αυτό το νόημα, άλλωστε, είχε η παρουσία του Αγροτικού Συνεταιρισμού Αγελαδο τρόφων και Προβατοτρόφων Δυτικής Θεσσαλίας, στην Γιορτή της Φέτας 2022, στην Ελασσόνα.

Υπάρχουν λύσεις για να βγούμε απο το αδιέξοδο; Σύμφωνα με τον κ. Γ. Βαϊόπουλο, καθίσταται αναγκαία η δημιουργία μιας τράπεζας, η οποία θα δανείζει τους παραγωγούς για να μην καταφεύγουν στην λύση των προκαταβολών από τους μεταποιητές, που δημιουργεί περαιτέρω δεσμεύσεις και αγκυλώσεις. «Δεν υπάρχει αυτό που θα λέγαμε κεντρική δια πραγμάτευση για την τιμή του γάλακτος» σημειώνει ο συνομιλητής μας και συμπληρώνει, δίνοντας, μάλιστα, και τον τόνο των εξελίξεων που θα ακολουθήσουν: «Θα πάμε, λοιπόν, μήνα- μήνα συνεργαζόμενοι με τις βιομηχανίες και θα δούμε τι μπορούμε να πάρουμε από την αγορά. Πιστεύω ότι θα δικαιωθούμε, όπως άλλωστε δικαιωθήκαμε και με το αγελαδινό γάλα που, ενώ τον Μάρτιο είχε 39-40 λεπτά, σήμερα έχει ξεπε ράσει τα 60 λεπτά και οδεύει προς τα 65. Κάτι παρό μοιο θα γίνει και με το πρόβειο γάλα μετά τον Μάρ τιο, όταν θα υπάρξει έλλειψη φέτας αλλά και πρώτης ύλης. Τότε είναι που θα δοθούν αυξήσεις στο γάλα για να υπάρξει φέτα στα ράφια».

Ιωάννης Καραγκόγκος

Ο γεωπόνος Ιωάννης Καραγκόκος, διευθυντής του Αγροτικού – Κτηνο τροφικού Συνεταιρισμού Καρυάς Ολύμπου, μιλάει από την Ελασσόνα στο Dairy News.

Ο Αγροτικός- Κτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Καρυάς Ολύμπου ιδρύθηκε πριν από 4 χρόνια, παράγοντας αρ χικά περίπου 850 τόνους γάλα τον χρόνο. Η Πολιτεία μέσω του ‘Μέτρο 9- Ομάδες Παραγωγών’ στήριξε τη δημιουργία του Συνεταιρισμού, αλλά και οι παραγω γοί από την πλευρά τους έχουν κάνει θεαματικά βή ματα σε λίγα μόλις χρόνια. Σήμερα, ο Συνεταιρισμός αριθμεί 29 παραγωγούς με 18 εκμεταλλεύσεις. Ο Συ νεταιρισμός παράγει 1.350 τόνους γάλακτος σε ετήσια βάση από τους οποίους οι 50 τόνοι είναι γίδινο και οι υπόλοιποι πρόβειο. Μια τίμια τιμή στο γάλα Μέχρι την προηγούμενη περίοδο, το γάλα του Συνε ταιρισμού κατευθυνόταν αποκλειστικά στην βιομηχα νία Μπίζιος, στην Ελασσόνα. «Είμαστε ένας ορεινός Συνεταιρισμός. Βρισκόμαστε σε υψόμετρο 900 μέ τρων κι όπως αντιλαμβάνεστε είναι δύσκολο για εμάς να διακινήσουμε σε περισσότερους από έναν έμπορο το γάλα μας» μας είπε ο Ι. Καραγκόγκος, ενημερώ νοντάς μας, όμως, ότι αυτό το διάστημα ο Συνεταιρι σμός βρίσκεται σε συζητήσεις με διάφορους μετα ποιητές και, με βάση το πραγματικό κόστος για την παραγωγή ενός κιλού γάλακτος, η τιμή που διεκδικεί είναι το 1,65 ευρώ ανά κιλό. «Την περσινή περίοδο, ξεκινήσαμε με 1,21 ευρώ ανά κιλό γάλακτος και σήμερα βρισκόμαστε στο 1,26 ευρώ με βάση το τελευταίο συμβόλαιο του Αυγού στου. Ασφαλώς, μπορούσαμε να πάρουμε μια καλύ τερη τιμή. Δεσμευόμασταν, όμως, με συμβόλαιο. Όσο για την τιμή που έχουμε θέσει ως στόχο αυτήν την πε ρίοδο, πιστεύουμε ότι θα την πάρουμε!» μας λέει με αποφασιστικότητα.

Το επόμενο διάστημα, ο Αγροτικός – Κτηνοτρο φικός Συνεταιρισμός Καρυάς Ολύμπου σκοπεύει να αποκτήσει τις δικές του παγολεκάνες, ενώ στα σχέ διά του είναι η δημιουργία ενός σταθμού συγκέντρω σης γάλακτος, έτσι ώστε οι μεταποιητές να μπορούν να παραλαμβάνουν από ένα και μόνο σημείο απευ θείας στο βυτίο, χωρίς να είναι αναγκασμένοι να περ νάνε -όπως συμβαίνει σήμερα- από όλες τις μονάδες που συνεργάζονται. Ο Συνεταιρισμός αγοράζει και μεταπωλεί στα μέλη του ζωοτροφές, αλλά, όπως μας επισημαίνει ο Ιωάν νης Καραγκόκος, χρειάζεται περισσότερα κεφάλαια για να πετύχει καλύτερες τιμές με τους προμηθευ τές του. «Όπως έχει γίνει η αγορά, όλοι ζητάνε άμεσα τα χρήματά τους. Το τελευταίο διάστημα, έχει αλλά ξει πολύ η κατάσταση στις ζωοτροφές» σχολιάζει με προβληματισμό. Θέτουμε στον συνομιλητή μας το μείζον ζήτημα της συρρίκνωσης της κτηνοτροφίας, το οποίο απειλεί την παραγωγική Ευρώπη. «Η αλήθεια είναι ότι δύσκολα οι νέοι μπαίνουν στο επάγγελμα, διότι χρειάζεται με

θέτει τις κατευθυντήριες γραμμές για μια αποτελεσματική αγροτική πολιτική. «Θέλουμε να ανταμειφθούμε σωστά για τον κόπο που έχουμε καταβάλει. Μόνο έτσι θα μπορέσει να γίνει πραγματικότητα η ευχή ‘να ζωντανέψει η ύπαιθρος’. Δεν απλώνουμε το χέρι ζητώντας μόνο επιδοτήσεις. Θέλουμε ένα σωστό πλαίσιο, μέσα στο οποίο να μπο ρέσουμε να δουλέψουμε και να παράγουμε αυτά που μπορούμε. Και, φυσικά, να ανταμειφθούμε σωστά για τον κόπο που έχουμε καταβάλει». Κλείνουμε τη συζήτησή μας με μια αναγκαία ανα φορά στις πολιτικές που έχουν αναληφθεί τις τελευ ταίες δεκαετίες για την αγροτική ανάπτυξη στην Ελ λάδα.

Ο συνομιλητής μας, όπως κι αρκετοί από αυτούς που συμμετείχαν καθ’ οιονδήποτε τρόπο στην Γιορτή Φέτας 2022, στην Ελασσόνα, είναι απογοητευμένος. «Έχω την εντύπωση ότι οι πολιτικοί δεν έχουν καμία επαφή με την πραγματικότητα της πρωτογενούς παρα γωγής. Ίσως, δεν έχουν κοντά τους τα σωστά άτομα για να τους ενημερώσουν για τα προβλήματα που αντιμε τωπίζει ο αγροκτηνοτροφικός κόσμος. Οι ρυθμοί τους είναι αργοί, δεν αντιλαμβάνονται ότι έχουμε να κά νουμε με παραγωγικά ζώα και δεν κατανοούν τις ιδιαι τερότητες του επαγγέλματος».

1.500 τόνους γάλα τον χρόνο για τη δική της παραγωγή κι εμπορεύεται περίπου 3.500 τόνους γάλα. Εκσυγχρονισμός Αυτήν τη στιγμή, κύριος στόχος της Γιώτσας, έτσι όπως τον έχουν θέσει τα μέλη της τρίτης γενιάς (τα παιδιά των ιδιοκτητών), είναι ο εκσυγχρονισμός της παράδοσης, με βάση τις σπουδές τους αλλά και την εμπειρία που έχει συσσωρεύσει η εταιρεία. «Ξεκινήσαμε όχι από το προϊόν αυτό καθαυτό, αλλά από το branding» μας λέει ο Χαρ. Γιώτσας και μας δεί χνει τις νέες, πανέμορφες συσκευασίες που χρησιμο ποιεί. «Παλαιότερα, η εταιρεία είχε έναν πιο ‘παραδο σιακό’ χαρακτήρα στις συσκευασίες της κι εμείς θελή σαμε να τον εκμοντερνίσουμε. Παράλληλα, αυτό το διά στημα, σχεδιάζουμε ένα νέο προϊόν, στην κατηγορία της φέτας, κάτι καινοτόμο, που θα ανακοινώσουμε σύντομα.

Δίκτυα Η μαζική εστίαση είναι σημαντικό κομμάτι του πελα τολογίου της Γιώτσας, η οποία έχει στήσει ένα καλό δί κτυο στα νησιά του Αιγαίου. Ειδικά στην Σαντορίνη, πήγε πάρα πολύ καλά τη φετινή περίοδο, ενώ στην Αθήνα τα προϊόντα της βρίσκονται στα MART και τα ΜΕΤΡΟ. Συ νεργάζεται, επίσης, με χονδρεμπορικές επιχειρήσεις για την περαιτέρω διανομή των προϊόντων της. Περιέργως, οι εξαγωγές δεν είναι στο κάδρο της εταιρείας, τουλάχιστον όχι τώρα. Όπως μας είπε ο Χαρ. Γιώτσας «Είχαμε εξαγωγική δραστηριότητα στο παρελ θόν. Αυτήν τη στιγμή, όμως, έχουμε επικεντρωθεί στην εγχώρια αγορά, καθώς θέλουμε να επαναπροσδιορί σουμε το πελατολόγιό μας. Δίνουμε ελάχιστες ποσότη τες στην Γερμανία κι αυτές όχι απευθείας στην λιανική, αλλά σε χονδρέμπορο».

Αγορά Συζητώντας με τον Χαράλαμπο Γιώτσα στην Ελασσόνα, στο πλαίσιο της Γιορτής Φέτας 2022, το κλίμα είναι βαρύ, καθώς η αναστάτωση στην αγορά γάλακτος εντεί νεται μέρα με τη μέρα. «Είναι άγνωστο το μέλλον. Βλέ πετε, άλλωστε, τι συμβαίνει σε όλο τον κόσμο…» μας λέει προβληματισμένος ο Χαρ. Γιώτσας κι εξηγεί: «Οι αυξήσεις των τιμών στις ζωοτροφές, στην ενέργεια, στις

πρώτες ύλες κ.λπ. δημιουργούν ένα περίεργο κοκτέιλ. Αυτήν τη στιγμή κανείς δεν μπορεί να πει με σιγουριά τίποτα. Κι εμείς περιμένουμε να δούμε τι θα γίνει για να χαράξουμε την πορεία μας». Όπως όλους τους τυροκόμους, τον απασχολεί η εγκατάλειψη του επαγγέλματος του κτηνοτρόφου, δι ότι θεωρεί ότι μ’ αυτόν τον τρόπο κινδυνεύει η αλυσίδα αξίας που ξεκινάει από την πρωτογενή παραγωγή και φτάνει μέχρι το τραπέζι του καταναλωτή. Τον απασχολεί, όμως, και η ‘εικόνα’ της φέτας στην εγχώρια και τη διε θνή αγορά, εικόνα η οποία αμαυρώθηκε αρκετές φορές στο πρόσφατο παρελθόν. Μπορούν οι έλεγχοι που υπό σχεται η Πολιτεία -λίγο πριν τη συζήτησή μας το υπο σχέθηκε ξανά στην Ελασσόνα ο ΥπΑΑΤ Γιώργος Γεωργα ντάς- να λύσουν το πρόβλημα; «Η αλήθεια είναι ότι δύσκολα ελέγχεται ολόκληρη η αγορά εξαιτίας της πληθώρας των προϊόντων που κυ κλοφορούν και των σημείων διανομής» σχολιάζει ο Χαρ. Γιώτσας και καταλήγει: «Σίγουρα θα θέλαμε περισ σότερο έλεγχο, κάτι που θεωρούμε βήμα προς την εξι σορρόπηση της αγοράς. Πρέπει όλοι οι τυροκόμοι να προστατέψουμε τον ΠΟΠ χαρακτήρα της φέτας, γιατί ακούσαμε ότι κι αυτό απειλείται στο εξωτερικό. Πρέπει να κρατήσουμε δυνατό αυτό που μας κρατάει δυνατούς, τον ΠΟΠ χαρακτήρα της φέτας».

Στο εταιρικό κατάστημα στο Παγκράτι διανέμονται τα γαλακτοκομικά προϊόντα της Τζίφρης καθώς κι επιλεγμένα μη γαλακτοκομικά προϊόντα άλλων παραγωγών. Οι πρώτοι μήνες λειτουργίας του είναι απολύτως ενθαρρυντικοί για την εταιρεία, όμως, δεν υπάρχουν αυτήν τη στιγμή σκέψεις για επέκταση στην αγορά της Αθήνας. Αντίθετα, η εταιρεία αυτό το διάστημα προετοιμάζει το νέο κατάστημα λιανικής πώλησης, το οποίο θα εδρεύει στο Αγρίνιο, τη μεγαλύτερη πόλη και το πλέον ισχυρό οικονομικό κέντρο της Αιτωλοακαρνανίας. Ο πιεσμένος καταναλωτής Η απόφαση για ένα τρίτο κατάστημα πάρθηκε, διότι η εταιρεία αυτήν τη χρονική περίοδο, όπως υποστηρίζει

μην κάνουμε τις ανατιμήσεις που θα έπρεπε, απορροφήσαμε ένα μέρος των ανατιμήσεων στις πρώτες ύλες, πετύχαμε αύ ξηση των πωλήσεών μας κι αυτό, ως έναν βαθμό, μας κράτησε δυνα τούς στην αγορά» μας λέει ο γαλακτο κόμος από την Αιτωλοακαρνανία. Οι ανατιμήσεις στις οποίες προχώρησε η Τζίφρης είναι της τάξης των 3-4 λεπτών ανά προϊόν, εκτιμώντας ότι μόνο τέτοιες αυξήσεις τιμών θα μπορούσαν να γίνουν αποδεκτές -κι έγιναν αποδεκτές- από τους καταναλωτές. «Αναρωτιέμαι, πώς θα μπορέσει ο καταναλωτής να αγοράσει τα προϊόντα σε μια εποχή συνεχών ανατιμήσεων; Στρεφόμαστε, λοιπόν, στο να αυξήσουμε τον όγκο των πωλήσεων κι όχι τις τιμές. Ο κόσμος είναι πολύ πιεσμένος αυτό το διάστημα, δεν

αγορά, η Τζίφρης προχώρησε στο λανσάρισμα νέων προϊόντων -μια κρέμα καραμελέ εδώ και μερικούς μήνες- ενώ ετοιμάζονται τρεις νέες γεύσεις, μια κρέμα με γεύση καφέ, κρέμα με ζελεδάκια και μια μπισκοτόκρεμα. «Έχουμε πει ότι δεν θα παράγουμε πολλά προϊόντα, αλλά αυτά που κάνουμε θέλουμε να τα φτιάχνουμε καλά, να είναι αξιόπιστα» μας λέει ο Στερεοελλαδίτης παρα γωγός, ο οποίος έχει γίνει γνωστός κυρίως λόγω του εξαιρετικού πρόβειου γιαουρτιού και της κρέμας βα νίλια, δύο προϊόντα του που μπορεί να βρει ο Αθηναίος καταναλωτής στα καταστήματα της μεγάλης λιανικής.

Κτηνοτροφία στην Αιτωλοακαρνανία Ανοίγουμε με τον συνομιλητή μας το κεφάλαιο ‘κτηνοτροφία’ και ‘πρωτογενής παραγωγή’, με δεδομένο ότι ο νομός Αιτωλοακαρνανίας είναι ο μεγαλύτερος στην ελληνική αιγοπροβατοτροφία. «Το καλαμπόκι έχει πάει το τσουβάλι στα 20 ευρώ με αποτέλεσμα ο παραγωγός να μην μπορεί να ταΐσει τα ζώα του. Παραγωγοί που είχαν π.χ. 200 ζώα, ταΐζουν πλέον μόνο τα 150 και σφάζουν τα υπόλοιπα για να μπορέσουν να βγάλουν την παραγωγή γάλακτος που χρειάζονται. Οι ζωοτροφές στα ύψη, η τιμή της ενέργειας στα ύψη. Πώς θα τα καταφέρουν οι παραγωγοί; Εμείς από την πλευρά μας, πληρώνουμε τους παραγωγούς όσο καλύτερα μπορούμε» μας λέει με μια δόση ανησυχίας στον τόνο της φωνής του.

Αυτήν τη στιγμή, οι τιμές γάλακτος στην Αιτωλοα καρνανία προβλέπεται ότι θα ανέλθουν στα 1,50 - 1,55 ευρώ για το πρόβειο γάλα, ενώ το αγελαδινό θα έχει αφετηρία τα 65 λεπτά και... βλέπουμε. Οι παραγωγοί είναι έτοιμοι να δώσουν τις τιμές αυτές. Το ζήτημα, όμως, για τον συνομιλητή μας είναι να μπορεί μια γαλακτοκομική εταιρεία να διατηρεί μέσα σε αυτό το όχι ιδιαίτερα ευνοϊκό σκηνικό την ποιότητα των προϊόντων της και να μην κάνει ‘εκπτώσεις’. «Όπως εξαρτόμαστε από τον παραγωγό για την ποιότητα της πρώτης ύλης, έτσι εξαρτόμαστε και από τον καταναλωτή που θα αγοράσει το προϊόν μας. Αν αποφασίσουμε να ρίξουμε την ποιότητα, αλλάζει αυτή η σχέση. Με αργά βήματα θα περάσουμε κι αυτήν τη δύσκολη περίοδο» μας εξομολογείται. Στήριξη σε παραγωγούς Κλείνουμε τη συζήτησή μας με μια αποτίμηση του συνομιλητή μας για τη συνολική εικόνα που παρουσιάζει η ελληνική αγορά των γαλακτοκομικών προϊόντων μέσα στην οποία δραστηριοποιείται πάνω από μία δεκαετία, αλλά και μια εκτίμησή του για τα μέτρα στήριξης που έχουν παρθεί από την πανδημία και μετά. Ο Κώστας Τζίφρης θεωρεί πολύ σημαντικό γεγονός τον νέο νόμο για την έγκαιρη εξόφληση των παραγωγών ευπαθών προϊόντων. «Παλαιότερα, οι παραγωγοί εξοφλούνταν σε 100 ή και 150 ημέρες. Βγήκε, λοιπόν, ο νόμος για να πληρωνόμαστε στον μήνα. Όσο αφορά τις επιστρεπτέες προκαταβολές, εμείς ως επιχείρηση δεν κλείσαμε κατά τη διάρκεια της πανδημίας, επομένως δεν είχαμε συμμετοχή στο πρόγραμμα. Σημαντικό, όμως, μέτρο είναι η κατάργηση της προκαταβολής φόρου που ήμασταν αναγκασμένοι

ό,τι αφορά τη δική μας επιχείρηση, εκτιμώ ότι τα κυβερνητικά μέτρα των τελευταίων χρόνων κινήθηκαν σε θετική κατεύθυνση» μας λέει ο παραγωγός από την Αμφιλοχία. Όσο για το μέλλον, ο ίδιος είναι φύσει αισιόδοξος και μάλιστα προτρέπει και τους συναδέλφους του να αντιμετωπίζουν με τον ίδιο τρόπο την κατάσταση. Δεν παύει, όμως, να αντικρίζει με προβληματισμό το σκηνικό τριγύρω του. «Η περίοδος που διανύουμε είναι η χειρότερη των τελευταίων χρόνων» διαπιστώνει και συνεχί ζει: «Πρέπει οι κτηνοτρόφοι, εμείς οι μεταποιη τές και τα καταστήματα λιανικής να βάλουμε όλοι πλάτη. Αν χάσει ο καθένας από λίγο, ίσως καταφέ ρουμε να κερδίσουμε τον καταναλωτή, διότι κι αυ τός υποφέρει από την ακρίβεια. Αν φτάσει το γάλα 1,80 ευρώ το κιλό, κι αν θέλεις 4 κιλά γάλα για να φτιάξεις ένα κιλό φέτα, υπολογίστε μαζί με τα λει τουργικά έξοδα πού θα πάει ένα κιλό φέτα. Ποιος θα την αγοράσει τότε;». Το νέο κατάστημα της Τζίφρης, στην οδό Υμηττού στο Παγκράτι, στην Αθήνα. Ένα ακόμα ετοιμάζεται

Στην Συνάντηση Εργασίας του έρ γου SUDAPS II, ο Ηλίας Γιάννενας, επίκουρος καθηγητής Κτηνιατρικής στο Αριστοτέλειο Πανεπιστή μιο Θεσσαλονίκης, παρουσίασε εισήγηση με θέμα «Ορθολογική δια τροφή αιγών - προβατίνων για βέλτιστες αποδόσεις».

Ο Ηλ. Γιάννενας ξεκίνησε παρουσιάζοντας στοιχεία από την ελληνική κτηνοτροφική παραγωγή. Η Ελλάδα διαθέτει το 10% των προβάτων της Ευρωπαϊκής Ένω σης και το 50% των αιγών γαλακτοπαραγωγής στην Ε.Ε. και καλύπτει περίπου το 30% της συνολικής παραγωγής αιγοπρόβειου γάλακτος στην Ε.Ε.. Η χώρα μας παράγει πάνω από 600.000 τόνους πρόβειου γάλακτος, το οποίο κατά βάση (90%) τυροκομείται, ενώ, όπως τόνισε ο κα θηγητής, είναι εντυπωσιακό ότι άλλες χώρες με το ένα τέταρτο των δικών μας αιγών έχουν περισσότερη παρα γωγή γίδινου γάλακτος. «Η χώρα πρέπει να ενισχύσει την παραγωγή πρόβειου γάλακτος, έτσι ώστε από τα 21 ΠΟΠ τυριά που διαθέ τουμε, να μπορούν

σοποιητικό σύστημα των ζώων. «Η διατροφή στην γαλα κτική περίοδο διασφαλίζει την ποσότητα του παραγόμε νου γάλακτος αλλά και τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του» είπε ο καθηγητής του ΑΠΘ. Αναφέρθηκε σε παθολογικές καταστάσεις που μπο ρεί να σχετίζονται με αστοχίες

αυτό και δίνεται μεγάλη σημασία στις χονδροειδείς ζω οτροφές από τις οποίες εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό η λιποπερικτικότητα του γάλακτος. Ζώα χαμηλής παρα γωγικότητας, ενδεχομένως, να καλύπτονται μόνο με χονδροειδείς ζωοτροφές και βόσκηση, αλλά όταν ανα φερόμαστε σε ζώα εντατικής παραγωγής, εκεί, πρέπει να υπάρχει συνδυασμός αποτελούμενος από χονδροει δείς ζωοτροφές και συμπυκνωμένες.

Όσον αφορά τις συμπυκνωμένες ζωοτροφές, η δι ατροφή των ζώων χρειάζεται ποιοτικές πρώτες ύλες για υψηλή γαλακτοπαραγωγή. Οι δημητριακοί καρποί (καλα μπόκι, κριθάρι, σιτάρι) δίνουν την ενέργεια, ενώ οι πρωτεϊνού χες ζωοτροφές καλύπτουν την ανάγκη σε πρωτεΐνες και κυττα ρίνες. Υπάρχουν, επίσης, ισορ ροπιστές για την εξισορρόπηση του σιτηρέσιου αλλά και μείγ ματα και χονδροειδείς ζωο τροφές είτε σε αποξηραμένη μορφή είτε σε ενσιρώματα. Ποιότητα γάλακτος Ο Ηλίας Γιάννενας αναφέρθηκε στους παράγοντες που επηρε άζουν τα ποιοτικά χαρακτηρι στικά του γάλακτος, όπως οι γε νετικοί παράγοντες, η μορφολο γία του μαστού, η διατροφή κ.ά. Ειδικά για τους γενετικούς παράγοντες, ανάφερε ότι η λιποπεριεκτικότητα έχει συντελεστή κληρονομικότη τας μέχρι 60% και καθορίζεται από το είδος, τη φυλή και την

σάκχαρα, τους υδατάνθρακες, τις κυτταρίνες που βοηθούν στην λει τουργία του πεπτικού συστήματος, τις πρωτεΐνες που χρειάζονται, τα ανόργανα στοιχεία (μακροστοιχεία Ca, P, Na, CI, Mg και ιχνοστοιχεία Se, I, Mn, Co, Fe) και τις βιταμίνες (A,D, E, K, B) κ.ά. «Στόχος είναι να επιτευχθεί πολύ καλή σχέση λίπους και πρωτεΐνης στο γάλα, ώστε το προϊόν που θα φτάσει στην τυροκόμιση να μπορεί να μεταποιηθεί σωστά» εξήγησε ο Ηλ. Γιάννενας. Τα παραγωγικά ζώα μπορούν να καταναλώσουν τροφή ίση με το 3-5% του σωματικού τους βάρους, γι’

τις εγχώριες. «Οι γίδες στην Ελλάδα δίνουν γάλα πολύ πλούσιο σε λίπος, χαρακτηρίζονται ως ‘μικρές προβατίνες’ από τη γαλακτοβιομηχανία» ανέφερε σχετικά ο καθηγη τής, δίνοντας το παράδειγμα ντόπιων φυλών (λιποπε ριεκτικότητα 5-5,5%), έναντι των αιγών της φυλής Δα μασκού (4-4,2%). Τόνισε, όμως, ότι η λιποπεριεκτικό τητα είναι αντιστρόφως ανάλογη της γαλακτοπαραγωγής -έτσι, έχουμε υψηλή λιποπεριεκτικότητα αμέσως μετά τη γέννα, μειώνεται σταδιακά όσο αυξάνεται η γαλακτο παραγωγή στο μέγιστο και ακολούθως

Λίπος γάλατος & πρωτεΐνες Ο επίκουρος καθηγητής του ΑΠΘ αναφέρθηκε διεξο δικά στο λίπος του γάλακτος και τις πρωτεΐνες, καθώς θεωρεί πως είναι δύο σημαντικά χαρακτηριστικά του. Όπως τόνισε, τα περισσότερα λιπίδια στο γάλα προέρ χονται από την τροφή και το 40-45% συντίθενται στον μαστό. Παρουσίασε τους λόγους που οδηγούν στην πτώση του λίπους στο γάλα και μεταξύ αυτών είναι η διατροφή του ζώου με χαμηλές κυτταρίνες (<16%), το

αυξημένο άμυλο (π.χ. υπερβολικό καλαμπόκι), η αυξη μένη ποσότητα σε έλαια, η υπερβολική περιεκτικότητα λίπους στην τροφή, η διατροφή με πρωτεΐνες υψηλής αποδομησιμότητας (διασπώνται πολύ εύκολα), οι πολύ λεπτοκομμένες χονδροειδείς ζωοτροφές, το ξεχωρι

στους πελάτες προϊόντα και υπηρεσίες ,που στοχεύουν στην απλοποίηση της λειτουργικής διαδικασίας ,την µείωση του κόστους παραγωγής παράλληλα µε την αύξηση της παραγωγικής ικανότητας, σε συµφωνία µε τις ιδιαίτερες απαιτήσεις

Για τις πρωτεΐνες, ο Ηλίας Γιάννενας τόνισε ότι περί που το 95% των πρωτεϊνών συντίθενται στον μαστό και το 77-78% των πρωτεϊνών είναι καζεΐνη την οποία χρει άζεται η γαλακτοβιομηχανία. «Οι πρωτεΐνες του γάλακτος θα είναι μειωμένες αν δεν δίνουμε στα ζώα την απαραίτητα ενέργεια, αν υπάρ χει έλλειμμα στις πρωτεΐνες, αν δώσουμε μεγάλη πο σότητα λιπών και, βέβαια, αν οι συνθήκες στην μεγάλη κοιλία δεν είναι ευνοϊκές» είπε χαρακτηριστικά στην ει σήγησή του. Επίσης, η περίσσεια πρωτεϊνών και η πε ρίσσεια διαλυτών και διασπώμενων πρωτεϊνών στην δια τροφή των ζώων οδηγεί σε αυξημένη ουρία στο γάλα. Ζήτησε από τους κτηνοτρόφους να προσέξουν το γεγονός ότι η ανεπάρκεια ή περίσσεια πρωτεΐνης στην διατροφή, οδηγεί σε μείωση της πρωτεΐνης στο γάλα, ακριβώς επειδή παρακάμπτεται η λειτουργία της με γάλης κοιλίας.

«Στόχος είναι η βελτιστοποίηση της πέψης στην μεγάλη κοιλία κι αυτό επιτυγχάνεται με την πλήρη αξιοποίηση των ζωοτροφών κι όχι με το να δίνουμε ένα ακριβό σιτηρέσιο. Διασφαλίζεται με επαρκείς πο σότητες χονδροειδών ζωοτροφών που διασφαλίζουν ότι δεν θα έχουμε πεπτικές διαταραχές στα ζώα που μπορεί να απολήξουν σε σοβαρά προβλήματα» είπε και επεσήμανε ότι στα ζώα υψηλών αποδόσεων, αυτή η ισορροπία μεταξύ υγείας του πεπτικού συστήματος, κάλυψης των διατροφικών αναγκών κι, ενδεχομένως, περιορισμού του όγκου των ζωοτροφών είναι στις μέ ρες μας πολύ λεπτή.

Γαλακτοπαραγωγή: Πολυπαραγοντική υπόθεση Στην εισήγησή του, ο πανεπιστημιακός του ΑΠΘ εξέ θεσε τους σημαντικούς παράγοντες που επηρεάζουν τη γαλακτοπαραγωγή: περιβαλλοντικοί παράγοντες (θερ μοκρασία) αλλά και διαχειριστικοί παράγοντες, όπως οι συνθήκες στον στάβλο, το αρμεκτικό σύστημα, η συχνό τητα του αρμέγματος κ.ά. «Επιμένουμε στο σωστό σιτηρέσιο» σχολίασε ο Ηλίας Γιάννενας, «επιμένουμε στην σημασία των κυτταρινών και τη σημασία των χονδροειδών ζωοτροφών γιατί έτσι θα μπορέσουμε να ενισχύσουμε την απορροφησιμότητα των θρεπτικών συστατικών στην μεγάλη κοιλία του ζώου, ενώ η

επίκουρος

Εργαστήριο Ανα τομίας και Φυσιολογίας Αγροτικών Ζώων του Τμήματος Ζωικής Παρα γωγής στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθήνας, παρου σίασε εισήγηση με τίτλο «Ορθές πρακτικές άμελξης και η διαχείριση της υγείας του μαστού για τη βελτι στοποίηση της ποιότητας του νωπού γάλακτος». «Κάτω από τα επικρατή σύγχρονα συστήματα εκτροφής, οι κτηνοτρόφοι μας, οι εκτροφείς μηρυκα στικών γαλακτοπαραγωγικής κατεύθυνσης παράγουν μια πρώτη ύλη την οποία παίρνει η γαλακτοβιομηχα νία για να παράξει προϊόντα ανώτερης ποιότητας και ασφάλειας

η ποιό

τελικής τιμής του γάλακτος που θα απο λαύσει ο κτηνοτρόφος από τη γαλακτοβιομηχανία» είπε στο ξεκίνημα της εισήγησής του. Σύμφωνα με τον Αθανάσιο Γελασάκη, η διαδικασία του αρμέγματος επηρεάζει: • Την υγεία του μαστού των ζώων και τη δυνατότητα αποτελεσματικής διαχείρισής της • Την ποσότητα και ποιότητα του γάλακτος • Την απόδοση κατά την τυροκόμηση, την ασφάλεια και ποιότητα των γαλακτοκομικών προϊόντων • Την κερδοφορία και τη βιωσιμότητα της εκτροφής Σύμφωνα με τον καθηγητή του Γεωπονικού, η δια δικασία αρμέγματος των ζώων ξεκινάει από τον χώρο αναμονής των ζώων και απαιτεί ηρεμία, χωρίς καταπό νηση των ζώων ή άσκηση βίας, χωρίς φωνές. «Τα ζώα πρέπει να θεωρούν το άρμεγμα μια

του αρμεκτηρίου και τόνισε πως τουλάχιστον μία φορά τον χρόνο πρέ

τους ζωή και γ) την αύξηση του ρυθμού αντικατάστα σης στην εκτροφή. Στην συνέχεια, ο Αθανάσιος Γελασάκης επεσή μανε ότι «στην χώρα μας και ειδικά στην προβατοτροφία έχουμε μετάβαση στο ημιεντατικό κι εντατικό σύ στημα εκτροφής και η χρήση των αρμεκτηρίων αυξά νεται. Όμως, στην αιγοτροφία -σε μεγάλο βαθμό- το άρμεγμα εξακολουθεί να γίνεται με τα χέρια. Η μετά βαση στα ημιεντατικά κι εντατικά συστήματα αιγοτροφίας δεν έχει ακολουθήσει την πορεία

ΕΠΙΣΤΗΜΗ & ΕΡΕΥΝΑ

Η Δρ. Μαρία Καρατζιά, εντεταλμένη ερευνήτρια στο Ινστιτούτο Επιστήμης Ζωικής Παραγωγής του ΕΛΓΟ-Δήμη τρα στην Παραλίμνη Γιαννιτσών, στην δική της εισήγηση αναφέρθηκε σε ένα από τα πλέον ενδιαφέροντα θέματα της κτηνοτροφικής παραγωγής, την ευζωία των παραγωγικών ζώων. Αρχικά, η Μ. Καρατζιά περιέγραψε την κτηνοτρο φία ακριβείας ως ένα ολοκληρωμένο σύστημα διαχείρι σης που στοχεύει στην παρακολούθηση του ζωικού κε φαλαίου. Η κτηνοτροφία ακριβείας βρίσκει εφαρμογή σε πολλές διαδικασίες της παραγωγής: στην ανάπτυξη των ζώων, τα επίπεδα παραγωγής (π.χ. γάλα), την ανίχνευση και παρακολούθηση ασθενειών και παραμέτρων που σχε τίζονται με τη συμπεριφορά τους και το περιβάλλον στο οποίο εκτρέφονται. Οι προκλήσεις Σύμφωνα με την Μ. Καρατζιά, καθώς οι παγκόσμιες συνθήκες μεταβάλλο νται, η κτηνοτροφία πρέπει να προ σαρμοστεί στην μεγαλύτερη ζήτηση προϊόντων και την ταυτόχρονη συρρί κνωση των διαθέσιμων φυσικών πό ρων. Υπολογίζεται ότι τα επόμενα χρό νια, ο παγκόσμιος πληθυσμός θα έχει αγγίξει τα 9,7 δισ. ανθρώπους, περί που 2 δισ. άνθρωποι περισσότεροι απ΄ ό,τι σήμερα και η ζήτηση των τροφίμων θα έχει αυξηθεί κατά 70%. Ταυτόχρονα, η κτηνοτροφία πρέπει να ανταποκριθεί στις προκλήσεις σχετικά με την ευζωία των ζώων, την περιβαλλοντική αειφορία και τη δημόσια υγεία. «Ση μαντική κοινωνική πίεση εκδηλώνεται από τους κατα ναλωτές για την εξασφάλιση της ευζωίας, της ‘ηθικής’ κτηνοτροφίας και της βελτίωσης της αποτελεσματικό τητας στην παραγωγική διαδικασία» είπε. Το οικοσύστημα της κτηνοτροφίας, μέσα στο οποίο ανήκουν τα ζώα, οι κτηνοτρόφοι και οι επιστήμονες που ασχολούνται ερευνητικά, έχει κινηθεί προκειμένου να λύ

σει όλα τα παραπάνω ζητήματα και το κάνει με διάφορους τρόπους: α) Χρήση καινοτόμων βιομετρικών αισθητήρων, β) Διαχειριστικές αποφάσεις βάσει στοιχείων και μετρή σεων και όχι εμπειρικά και γ) Ψηφιοποίηση της κτηνοτρο φίας και της αλυσίδας παραγωγής. Οι τεχνολογίες ακριβείας περιλαμβάνουν συσκευές, όπως τα ηλεκτρονικά ενώτια, τα κολάρα που μετρούν τον μηρυκασμό των ζώων, οι βόλοι της μεγάλης κοιλίας που δίνουν πληροφορίες για το pΗ, τη θερμοκρασία και την αποδοτικότητα του μηρυκασμού, τα ποδόμετρα, τις συ σκευές για τον υπολογισμό του βάρους των ζώων κ.ά., ενώ η πιο ‘διάσημη’ εφεύρεση είναι το ρομποτικό άρ μεγμα «που θα αποτελέσει το κοινό μέτρο στο μέλλον» όπως ανέφερε χαρακτηριστικά.

Εντός αυτού του πλαισίου, η προαγωγή της ευζωίας αντιμετωπίζει πολλές προκλήσεις και η κλιματική αλλαγή επιβάλλει την ανάγκη πρόβλεψης και παρα κολούθησης θερμικών επεισοδίων, θερ μικής καταπόνησης, αύξησης της υγρα σίας και ασθενειών λόγω των κλιματι κών αλλαγών. Στο επίπεδο του καταναλωτή υπάρ χει πίεση για τη χρήση μη επεμβατι κών αισθητήρων ακριβείας κι ελαχι στοποίηση της επαφής κτηνοτρόφων – ζώων, ούτως ώστε να δίνεται περι θώριο εκδήλωσης της φυσιολογικής συμπεριφοράς των ζώων. «Για τους κτηνοτρόφους ένα κρίσιμο σημείο εί ναι η λήψη προληπτικών μέτρων για τη μείωση απωλειών σε μεγάλη κλί μακα που μπορούν να επηρεάσουν

για

θερ μική

τεχνική που μας δίνει πληρο φορίες για τις υποκλινικές καταστάσεις, το αναπαραγωγικό στάδιο ζώων κ.ά.). Η ερευνήτρια του ΕΛΓΟ- Δήμητρα αναφέρθηκε, επί σης, στην τεχνολογία των ‘έξυπνων γυαλιών’ τα οποία χρη σιμοποιούνται προς το παρόν σε πειραματικό στάδιο για την αναγνώριση ζώων και συμπεριφορών, όπως και για την αξιολόγηση της μορφολογίας του μαστού. Με τη χρήση QR Code για κάθε ζώο ή θέση ζώου στο αρμεκτήριο, κατα γράφονται δεδομένα από τον χειριστή που παρακολουθεί μέσω γυαλιών τα ζώα, αποθηκεύει δεδομένα και τα επε ξεργάζεται, ενώ είναι μια τεχνολογία εύκολη στην χρήση που δεν καταπονεί τον χειριστή. Αναφέρθηκε, επίσης, στους ‘αισθητήρες βιοακουστικής’, οι οποίοι χρησιμοποιούνται για την αξιολόγηση του επιπέ δου ευζωίας των ζώων. Μ’ αυτήν την τεχνολογία καταγρά φονται φωνητικές εκδηλώσεις μεταξύ των αγελάδων και των μοσχαριών τους, των μοσχίδων όταν εισέρχονται σε οί στρο, ενώ υπάρχουν κι άλλες κατηγορίες φωνητικών εκδη λώσεων που πρέπει πρώτα να ταυτοποιηθούν για να αποδο θούν σε κάποιο χαρακτηριστικό συμπεριφοράς του ζώου. Στόχος των τεχνολογιών αυτών, όπως ανέφερε κλείνο ντας την εισήγησή της η Δρ. Μαρία Καρατζιά, είναι να δη μιουργηθεί ένα συνολικό εργαλείο στα χέρια των παρα γωγών που θα τους επιτρέπει να διαχειρίζονται τη φάρμα τους με βάση κάποιες προβλέπεις, να αποφεύγουν κινδύ νους και να προάγουν την ευζωία των ζώων μέσω διαχει ριστικών προσαρμογών.

Η

επικοινωνία και η ανταλλαγή

γνώσεων διασφαλίζεται με τις τα κτικές (ανά εξάμηνο) Τεχνικές Συ ναντήσεις σε κάθε χώρα (και δια κρατικές). Οι πρόσφατες τεχνικές συναντήσεις είχαν ως αντικείμενο την ανταλλαγή απόψεων και εμπει ριών σχετικά με την εφαρμογή των τεχνικών λύσεων που επιλέ χθηκαν στις προηγούμενες φάσεις του EUROSHEEP για να αξιολογη θούν στην πράξη. Οι τεχνικές λύ σεις αναφέρονται στην αντιμετώ πιση ορισμένων κύριων ζητημάτων στην διαχείριση της διατροφής και υγείας των προβάτων. Η Τεχνική Συνάντηση της ελληνικής ομάδας πραγ ματοποιήθηκε στην Αβερώφειο Γεωργική Σχολή, στην Λάρισα. Παρουσιάστηκαν αποτελέσματα από την εφαρμογή του τεχνικού θηλασμού και αξιολόγηση (κόστος και οφέλη από την εφαρμογή) σε εκτροφή της περιοχής, καθώς και ορισμένες πρακτικές λύ σεις για την άμεση αντιμετώπιση ζητημάτων διατρο

φής και υγείας στην εκτροφή. Ακο λουθεί πίνακας με τις λύσεις που έχουν επιλεγεί από τους κτηνοτρό φους στις τεχνικές συναντήσεις που πραγματοποιήθηκαν on line.

4η Διακρατική Συνάντηση Εργασίας (22-23/6 2022, Θεσσαλονίκη – Ελασσόνα) Η 4η Διακρατική Συνάντηση Ερ γασίας του EuroSheep διοργανώ θηκε από την ερευνητική ομάδα του ΕΛΓΟ-Δήμητρα στην Θεσσαλο νίκη (Grand Hotel Palace), στις 22 Ιουνίου 2022. Την επόμενη ημέρα πραγματοποιήθηκε τεχνική επί σκεψη στο Λιβάδι Ελασσόνας. Συνολικά 75 συμμε τέχοντες από τις χώρες-εταίρους (Ιρλανδία, Ηνω μένο Βασίλειο, Γαλλία, Ισπανία, Ιταλία, Ελλάδα, Ουγ γαρία και Τουρκία) είχαν την ευκαιρία να επικοινωνή σουν ζωντανά με τους συναδέλφους τους από τις υπό λοιπες χώρες για πρώτη φορά από την έναρξη του Eurosheep (οι προηγούμενες τεχνικές συναντήσεις

της

στο πρόβειο γάλα

Έλεγχος (ανά 2 μήνες) της ουρίας στο συνολικό γάλα της εκτροφής από αξιόπιστο εργαστήριο.

Έλεγχος της ουρίας στο γάλα στις ομάδες ζώων που διαμορφώνονται ανάλογα με την γαλακτοπαραγωγή. Ένταξη και διαχείριση του είδους Sulla (Sulla coronaria (L.) medik.) στα συστήματα διαχείρισης των χονδροειδών ζωοτροφών

καθώς η Πρόβατα φυλής Χίου του Ινστιτούτου Επιστήμης Ζωικής Παραγωγής του ΕΛΓΟ- Δήμητρα

Στόχος είναι η καταγραφή και καλύτερη διαχείριση των διαδρομών Τεχνητός θηλασμός

Στόχος είναι να επεκταθεί η περίοδος βόσκησης, να αυξηθεί η ποιότητα της προσφερόμενης χορτονομής και να μειωθεί το κόστος παραγωγής

του

συνέπεσε

φάσεις του έργου. Τα μέλη της κάθε αντιπροσωπείας είχαν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν παρουσιάσεις (κυρίως video) των πρακτικών από κάθε μια από τις υπόλοιπες χώ ρες και να συζητήσουν με τους εκπροσώπους από την ομάδα που πρότεινε

αμελκτηρίου. Διατήρηση της

μαστίτιδας). Βελτίωση της γαλακτοπαραγωγής και εξασφάλιση της ποιότητας γάλακτος σε ό,τι αφορά στην υγεινή. Σχεδιασμός των ποδόλουτρων και οδηγίες για τη χρήση τους Έλεγχος και μείωση των περιστατικών χωλότητας. Αύξηση της παραγωγής στα ενήλικα, βελτίωση της γονιμότητας, βελτίωση της μέσης ημερήσιας αύξησης στα αρνιά. Μείωση του κόστους παραγωγής.

υγείας του μαστού (πρόληψη

εγκαταστάσεις και εξωτερικοί χώροι). Ο χρήστης καταγράφει τη θερμοκρασία και τη σχετική υγρασία (%) στον στάβλο και δίνει βασικές πληροφορίες σχετικά με τον αριθμό των ζώων, τη στρωμνή και τον εξαερισμό. Χρησιμοποιείται ένα φύλλο Excel ως εργαλείο συγκριτικής αξιολόγησης.

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ: www.eurosheep.network: Δρ. Χριστίνα Λίγδα, chligda@elgo.gr, Ινστιτούτο Κτηνιατρικών Ερευνών και Δρ. Δημήτριος Τσιώκος, tsiokosd@elgo.gr, Ινστιτούτο Επιστήμης Ζωικής Παραγωγής.

Στιγμιότυπο από την 4η Διακρατική Συνάντηση Εργασίας του EuroSheep, στην Θεσσαλονίκη, στις 22 Ιουνίου 2022.

Ελλάδα. Σχετι κές εισηγήσεις

από τους Δρ. Δ. Τσιώκο (ΙΕΖΠ, ΕΛΓΟ-Δήμητρα) και Α. Παπαδάκου (Εργαστήριο Ελέγ χου Ποιότητας Γάλακτος Ρεθύμνου - ΕΛΓΟ-Δήμη τρα), Δρ. Φ. Σαμαρτζή (ΙΚΕ, ΕΛΓΟ-Δήμητρα) και τον Α. Γκουγκουλιά, Διευθύνοντα Σύμβουλο του Συνεταιρι σμού ΓΑΛΑΕΛΑΣΣ. Στο Λιβάδι Ελασσόνας, ο Πρόεδρος του Κτηνοτρο φικού Συνεταιρισμού «Βοσκός», Αναστάσιος Αντω νίου, παρουσίασε τους στόχους του Συνεταιρισμού και έδωσε πληροφορίες για τις εκτροφές προβάτων στην περιοχή. Το απόγευμα πραγματοποίηθηκε επίσκεψη στην Δολίχη, στην εκτροφή προβάτων φυλής Χίου του

Στο EUROSHEEP συνεργάζονται Ερευνη τικά Ινστιτούτα από Γαλλία, Ελλάδα, Ηνω μένο Βασίλειο, Ιρλανδία, Ισπανία, Ιταλία, Ουγγαρία, και Τουρκία. Συντονιστής εί ναι το Ινστιτούτο Κτηνοτροφίας της Γαλλίας (IDELE), και εταίρος από την Ελλάδα ο Ελ ληνικός Γεωργικός Οργανισμός (Ινστιτούτα Κτηνιατρικών Ερευνών και Επιστήμης Ζωι κής Παραγωγής).

τις χώρες-εταίρους καλύπτουν διάφο

πτυχές της διαχείρισης της διατροφής και υγείας των εκτροφών γαλακτοπαραγωγών και κρεοπαραγωγών προβάτων, έχουν μεταφραστεί στις γλώσσες των χωρών-

εταίρων και είναι προσβάσιμες μέσω του ιστότοπου του δικτύου Eurosheep (https://eurosheep.network). Συνεχίζεται η εφαρμογή στην πράξη και η αξιολό γηση της αποδοχής των προτεινόμενων λύσεων από τους κτηνοτρόφους. Τα αποτελέσματα αυτά θα συζη τηθούν στην επόμενη Διακρατική Συνάντηση Εργα σίας, η οποία θα πραγματοποιηθεί στην Τουρκία στα τέλη Νοεμβρίου. Η Δρ Χριστίνα Λίγδα είναι Διευθύντρια Ερευνών και Συντονίστρια (για τον εταίρο ΕΛΓΟ) του Eurosheep. Το μέας Αναπαραγωγής και Γενετικής Βελτίωσης Ινστιτούτο Κτηνιατρι κών Ερευνών, Θεσσαλονίκη, ΕΛΓΟ –Δήμητρα.

Ο Δρ Δημήτριος Τσιώκος είναι Εντεταλ μένος Ερευνητής και Μέλος της Επι στημονικής Τεχνικής Ομάδας Εργα σίας του Eurosheep. Γενετική Βελ τίωση Αγροτικών ζώων, Ινστιτούτο Επιστήμης Ζωικής Παραγωγής, Γιαννιτσά, ΕΛΓΟ – Δήμητρα.

H GEA Solutions σε συνεργασία με την IMAG Organics φέρνουν απευθείας από τα χωράφια του Μεξικού στο τραπέζι των καταναλωτών την υψηλό τερη ποιότητα φυσικών γλυκαντικών και λειτουργικών ινών. Πρόκειται για πλήρη σειρά γλυκαντικών με βάση την καθαρή Αγαύη. IMAG Agave Syrup: καντικό από την ποικιλία Blue Weber Agave με χα μηλό Γλυκαιμικό δείκτη (17,1), ιδανικό υποκατάστατο της ζάχαρης και του μελιού. Σιρόπι κρυσταλλικής αγαύης IMAG: καθαρή, φυσική εναλλακτική ζάχαρη σε κρυσταλλω μένη μορφή που παρασκευάζεται 100% από σιρόπι αγαύης.

IMAG Agave Inulin: την Blue Weber Agave. Εξαιρετικά διαλυτή με ουδέ

για ανθρώπους, ζώα, πο εγκαύματα κ.ά. Σιρόπι Ταπιόκας IMAG: χρησιμοποιείται για να προσθέσει γλυκύτητα, δέσιμο ή υφή σε ποτά, αρτοσκευάσματα, επιτραπέζια σιρό πια, κατεψυγμένα επιδόρπια και γλυκά.. Το προφίλ της IMAG Organics

Αυτός είναι ο ορισμός που έδινε για το βούτυρο ο Σπύρος Γαλανός στην μονογραφία του «Μελέτη επί των ελληνικών βουτύρων και μέθοδοι αναλύ σεως αυτών», η οποία εκδόθηκε στην Αθήνα το 1918. Ο φυσικός Σπύρος Γαλανός ήταν εκείνο το δι άστημα βοηθός στο Εργαστήριο Οργανικής Χημείας του Εθνικού (τότε) Πανεπιστημίου, εργαστήριο στο οποίο διευθυντής ήταν ο χημικός μηχανικός και κα θηγητής Πανεπιστημίου, Γεώργιος Θ. Ματθαιόπου λος (1873-1958), ένας από τους κορυφαίους Έλλη νες επιστήμονες και κατά ορισμένους θεμελιωτής της χημείας στην Ελλάδα. Στην μονογραφία του, ο Σπ. Γαλανός σημειώνει ότι «Το τοιούτον βούτυρον καλείται παρ’ ημίν νωπόν ή φρέσκον αγελαδινόν βούτυρον, παρασκευάζεται δε εις πολύ μικράν ποσότητα, και κυρίως εις τας πόλεις, ένθα και χρησιμοποιείται ως τροφή πολυτελείας, ιδίως δε ως επιτραπέζιον, ελάχιστα δε εν τη μαγειρική». Ο συγγραφέας τονίζει τις κλιματολογικές διαφορές ανάμεσα στην Ελλάδα και την... Εσπερίαν (όπου εκεί, όπως γράφει, το βούτυρο διατηρείται περισ-

σότερο), ενώ δεν παραλείπει να σημειώσει το γεγονός ότι στην Ελλάδα το ζωικό κεφάλαιο αποτελείται σχεδόν αποκλειστικά από πρόβατα κι αίγες, ενώ μεγάλο κομμάτι της κτηνοτροφίας είναι νομαδική, άρα συνεχώς μετακινούμενη, κι επομένως χωρίς δυνατότητες μακράς αποθήκευσης των παραγόμενων προϊόντων της, του βουτύρου συμπεριλαμβανομένου.

Έρευνες για το βούτυρο Το βιβλίο του Σπύρου Γαλανού, αν και δημοσιευμένο το 1918, δεν είναι το πρώτο σύγγραμμα για το βούτυρο, διότι είχε προηγηθεί μερικά χρόνια, το 1912, το βιβλίο του Νικόλαου Ζυγούρη με τίτλο «Βουτυροκομία». Είναι, όμως, η πρώτη ανάλυση ελληνικών βουτύρων με απολύτως επιστημονικές μεθόδους. Στην ά του, το στέλεχος του Εργαστηρίου Οργανικής

Total Dairy

Value Sales

YEAR 2019YEAR 2020YEAR 2021 YTD, 2021 (Jan-Aug) YTD, 2022 (Jan-Aug) 1.311.768 1.397.651 1.380.917 889.787 931.430 growth vs yago 6,55 -1,2 4,7

Volume Sales

YEAR 2019YEAR 2020YEAR 2021 YTD, 2021 (Jan-Aug) YTD, 2022 (Jan-Aug) 1.130.779 1.181.887 1.149.270 745.908 704.018 growth vs yago 4,5 -2,8 -5,6

Το 2021 είχαμε πτώση σε αξία (-1.2%) και μεγαλύτερη σε όγκο (-2.8%). Το 2022 τα στοιχεία YTD22’ δείχνουν ότι ενώ τα γαλοκτομικά κερδίζουν σε αξία (+4.7%), ο όγκος είναι πτωτικός κατά (-5.6%)

BUTTER

Volume Sales YEAR 2019YEAR 2020YEAR 2021 YTD, 2021 (Jan-Aug) YTD, 2022 (Jan-Aug) 2.614,1 3.421,1 3321,221841.937,3 1.820,1 growth vs yago 30,9 -2,9 -6,0

Value Sales

YEAR 2019YEAR 2020YEAR 2021 YTD, 2021 (Jan-Aug) YTD, 2022 (Jan-Aug) 33.322 42.057 40.083 23.453 23.289 growth vs yago 26,2 -4,7 -0,7

BUTTER

Price/volume

YTD, 2021 (Jan-Aug)YTD, 2022 (Jan-Aug) %diff 11,85 12,56 6,03%

Η κατηγορία βούτυρο το 2020 έτρεξε σε αξία (+26.22%) σε σχέση με την προηγούμενη χρονιά. Το 2021 βλέπουμε μείωση της αξίας κατά (-4.7%) και μείωση του όγκου κατά (-2.9%) Το 2022 τα στοιχεία YTD δείχνουν ότι υπάρχει μείωση της αξίας (-0.7%) και σημαντική μείωση του όγκου κατά (-6.0%) Οι Μαργαρίνες το 2022 YTD τρέχουν σε αξία (+5.6%) και σε όγκο (-5.2%). Τα στοιχεία Αυγούστου 2022 δείχνουν μια αύξηση της μέσης τιμής ανά γραμμάριο στο βούτυρο, σε σχέση με το αντίστοιχο διάστημα του 2021 (+6.03%).

& σχόλια: IRI Hellas.

WHITE MILK

Value Sales

YEAR 2019YEAR 2020YEAR 2021 YTD, 2021 (Jan-Aug) YTD, 2022 (Jan-Aug) 412.665,7 425.343,9 404.570,2 263.837,7 268.122,1 growth vs yago 3,07 -4,88 1,62

Volume Sales YEAR 2019YEAR 2020YEAR 2021 YTD, 2021 (Jan-Aug) YTD, 2022 (Jan-Aug) WHITE MILK 316.302,4 318.340,8 300.350,7 196.041,8 186.094,2 growth vs yago 0,6 -5,65 -5,07

YOGHURT&DESSERTS

Value Sales YEAR 2019YEAR 2020YEAR 2021 YTD, 2021 (Jan-Aug) YTD, 2022 (Jan-Aug) 281.780,2 288.480,0 283.753,6 188.434,0 190.555,0 growth vs yago 2,4 -1,64 1,13

Χημείας του Εθνικού Πανεπιστημίου εξέτασε το ειδικό βάρος, τον βαθμό τήξης και πήξης, τον δείκτη ασης, την οξύτητα, τον προσδιορισμό των λιπαρών οξέων κ.ά. Για τις έρευνές του χρησιμοποίησε πληθώρα βουτύρων από πρόβειο και γίδινο γάλα αι μεταξύ των εξεταζόμενων προϊόντων ήταν βούτυρα από την Μακεδονία, την Γάλατιστα της Χαλκιδικής, την Βέροια, το τυροκομείο Κατάκη στον Ομαλό ων, την Εύβοια, την Μεσσηνία κ.ά.

Για την ιστορία, αναφέρουμε ότι το κύριο συμπέρασμά του ήταν ότι μεταξύ βούτυρου γάλακτος και γάλακτος ουδεμία διαφορά υπάρχει ως προς τα αποτελέσματα της χημικής και φυσικής

Περίπου μιάμιση δεκαετία μετά, το 1932, κυκλοφορεί η πρώτη έκδοση ενός ιστορικού βιβλίου. «Η ομηχανία γάλακτος» στην οποία ο συγγραφέας του, γεωπόνος Νικόλαος Ζυγούρης, πρώτος διευθυντής της Γαλακτοκομικής Σχολής Ιωαννίνων το 1916 ( ‘Τυροκομικό Σχολείο’ τότε), δίνει έναν ακόμα ορισμό

«Το βούτυρον είναι προϊόν του γάλακτος παραγόμενον δια συνεχούς επί τινα χρόνον κτυπήματος ούτου ή της εξ αυτού αφαιρούμενης κορυφής (κρέμα), εντός κάδης ή βουτυρομηχανής. δια της εργασίας ταύτης τα λιποσφαιρίδια του γάλακτος ενούμενα προς άλληλα, αυξάνονται κατ’ όγκον αι αποχωρίζονται των άλλων συστατικών αυτού μεΕίναι εντυπωσιακό, αλλά οι περισσότεροι συγγρα φείς αντιμετωπίζουν το βούτυρο κατά τις πρώτες αετίες του 20ου αιώνα ως προϊόν πολυτελείας, το οποίο απευθύνεται κυρίως στους αστούς, στις Ας δούμε πώς περιγράφει

κυ ρίως για την μαγειρικήν ως λειωμένα, μικρά δε πο σότης εξ αυτών καταναλίσκεται εν νωπή καταστά σει και ιδίως εκ των παραγόμενων πλησίον μεγά λων πόλεων, διότι η παραγωγή νωπού βουτύρου εξ αδινού ιδίως γάλακτος στοιχίζει

εις την παρασκευήν επιτραπέζιου νωπού βουτύρου εκ γάλακτος αγελάδος». Ο συγγραφέας υποστηρίζει ότι η παραγωγή βουτύ ρου στην Ελλάδα απέχει πολύ από την παραγωγή των λοιπών ευρωπαϊκών χωρών. Θεωρεί πως η σχετική βι ομηχανία γάλακτος βρίσκεται στα σπάργανα και δεν δι στάζει να χαρακτηρίσει τον τρόπο παραγωγής του συ γκεκριμένου γαλακτοκομικού προϊόντος ως πρωτόγονο.

Όπως είναι φυσικό, ένας... πρωτόγονος τρό πος παρασκευής έδινε υποβαθμισμένο προϊόν και έστρεφε το λιγοστό καταναλωτικό κοινό στις εισα γωγές. Να πώς περιγράφει την εμπορική παρουσία του προϊόντος και τις οικονομικές επιπτώσεις ο Νι κόλαος Ζυγούρης: «Μέγα μέρος του βουτύρου τού του είναι συνήθως κατωτέρας ποιότητος, πολλάκις δε μέχρι τούτου βαθμού ώστε οι καταναλωταί να πε ριφρονώσι τούτο και να προτιμώσιν αντ’ αυτού άλ λας λιπαράς ουσίας ζωικάς ή φυτικάς εισαγομένας εκ του εξωτερικού, προς μεγάλην ζημίαν της εθνι κής μας οικονομίας».

Τεχνολογική εξέλιξη Η παραγωγή του βουτύρου στην Ελλάδα, όπως άλλωστε και στον υπόλοιπο γαλακτοπαραγωγικό κόσμο, εκτινάχθηκε από τη στιγμή που εισήλθε στην εποχή της μηχανικής κατεργασίας.

Η σύγχρονη ιστορία της βουτυροκομίας ξεκινάει, όπως υποστηρίζουν οι ερευνητές στην Κεντρική Ευρώπη, όταν το 1878 ο Σουηδός μηχανικός de Laval τελειοποιεί τον ‘κεντρόφυγα κορυφολόγο’, μια μηχανή διαχωρισμού των λιπαρών συστατικών του γάλακτος, η οποία μπορούσε να κατεργαστεί 120-150 λίτρα γάλακτος την ώρα. Θα χρειαστεί να περάσει περίπου μία δεκαετία μέχρι το 1889 όταν η συγκεκριμένη μηχανή, ο κορυφολόγος ως αυτόνομη κι απαραίτητη μηχανή, αξιοποιηθεί μαζικά από τη γαλακτοβιομηχανία. Στην Ελλάδα, η εμφάνιση των κορυφολόγων στις αρχές της δεκαετίες του 1930 θα αλλάξει μια για πάντα την παραγωγή του βουτύρου, καθώς εκείνη την περίοδο αρκετές επιχειρήσεις εξοπλίζονταν με κορυφολόγους Alpha Laval, Diabolo, Vega, Dalia κ.ά.

Η TFT ΑΕ (Tesco Food Technology), πρωτοπόρος στις εφαρμογές τεχνολογίας για την Ελληνική Βιομηχανία Τροφίμων και Ποτών από το 1963, έχει εγκαταστήσει με επιτυχία μία νέα, τελευταίας τεχνολογίας μηχανή συνεχούς παραγωγής βουτύρου στο εργοστάσιο της Βιομηχανίας Γάλακτος Δράμας ΝΕΟΓΑΛ, μία από τις πρώτες γαλακτοβιομηχανίες της Βορείου Ελλάδος. Η συγκεκριμένη μηχανή συνεχούς παραγωγής αποτελεί μία από τις πιο διαδεδομένες και αξιόπιστες επιλογές εξοπλισμού της εταιρίας SIMON FRÉRES , κορυφαίου Ευρωπαϊκού προμηθευτή στον εξοπλισμό βουτύρου. Πρόκειται για μία στιβαρή κατασκευή με εύκολη συντήρηση, η οποία διακρίνεται για την αυξη μένη αποδοτικότητά της, λόγω του καινοτόμου χαρα κτηριστικού που διαθέτει με το πολύ αποτελεσματικό τμήμα κενού αέρα, εξαλείφοντας την περιεκτικότητα σε αέρα που περιλαμβάνεται στο βούτυρο και επιτρέπει την παραγωγή βουτύρου με σταθερή πυκνότητα, με τη δυνατότητα παραγωγής από 600 κιλά έως 1500 κιλά ανά ώρα. Ξεχω ρίζει για τα μεγάλα εύκαμπτα χαρακτηριστικά αναδεύσεως που φέρει, καθιστώντας την κατάλληλη για όλους τους τύπους κρέμας , με περιεκτικότητα σε λιπαρά που

κής της Γαλακτοβιομηχανίας Δράμας ΝΕΟΓΑΛ και της κάλυψης των αναγκών αναβάθμισης και αυξημένης παραγωγικότητας του εργοστασίου της.

Η TFT ΑΕ αισθάνεται ιδιαίτερη τιμή για τη συνερ γασία της με τη ΝΕΟΓΑΛ και την εμπιστοσύνη που της δείχνει σε κάθε έργο εκσυγχρονισμού και αυτοματι σμού των δομών της. Η αξιοπιστία, η τεχνογνωσία και η μακρόχρονη εμπειρία της TFT ΑΕ, την καθιστούν βασικό σύμμαχο για την κάλυψη κάθε είδους ανάγκης στην Ελληνική Γαλακτοβιομηχανία, από την παροχή μίας αντλίας μέχρι την κατασκευή ενός ολόκληρου ερ γοστασίου. www.tft.gr

Για περισσότερες πληροφορίες: Ε-mail: info@tft.gr, Phone: +30 213 0070 100

Χώρα/ Περιοχή Κατανάλωση Κεφαλή/κιλά Νέα Ζηλανδία 25,8 Αυστραλία 4,5

Ευρωπαϊκή Ένωση 4,0 Πακιστάν 3,7

Καναδάς 3,3 Ινδία 3,2 Ιράν 3,1

Ηνωμένο Βασίλειο 2,8 Ρωσία 2,8

Τουρκία 2,7

Ηνωμένες Πολιτείες 2,6 Ουκρανία 2,1 Πηγή: OECD FAO Agricultural Outlook 2019-2028.

Η αγορά του βουτύρου στην Ελλάδα Η πανδημία Covid-19 που ξέσπασε και στην Ελλάδα από τον Μάρτιο του 2020 ήταν η αιτία για την αρνητική εικόνα ορισμένων κατηγοριών γαλακτοκομικών προϊόντων την περίοδο 2020-2021. Τα μέτρα που ελήφθησαν από την Πολιτεία με σκοπό τον περιορισμό της διασποράς της νόσου συρρίκνωσαν τις δραστηριότητες πολλών επιχειρήσεων – πελατών του κλάδου. Ωστόσο, η σημαντική αύξηση της οικιακής κατανάλωσης και κατ’ επέκταση η άνοδος των πωλή-

σεων των αλυσίδων supermarkets, αντιστάθμισε τις συνολικές απώλειες.

Στην πρόσφατη μελέτη της ICAP CRIF για τον κλάδο των Γαλακτοκομικών Προϊόντων, η οποία δημοσιεύτηκε το φετινό καλοκαίρι, καταγράφεται, μεταξύ άλλων, η εικόνα που παρουσιάζει η αγορά του βουτύρου στην Ελλάδα. Σύμφωνα, λοιπόν, με την εν λόγω έρευνα, η εγχώρια αγορά τόσο του βουτύρου, όσο και της κρέμας γάλακτος παρουσιάζει συνεχείς αυξομειώσεις τα τελευταία έτη.

Συγκεκριμένα, το 2021, η φαινομενική κατα νάλωση του βουτύρου σημείωσε ανοδική πορεία, ύστερα από την αξιόλογη μείωση του 2020 και κα λύπτεται διαχρονικά σχεδόν εξ ολοκλήρου από τις εισαγωγές, με το ποσοστό συμμετοχής τους να δια μορφώνεται στο 92% κατά μέσο όρο την τελευταία δεκαετία (2012-2021). Ανάλογη πορεία ακολουθεί και η εγχώρια αγορά της κρέμας γάλακτος, η οποία εμφάνισε μείωση της τάξης του 3% το 2020, ενώ το 2021 εκτιμάται ότι επέστρεψε σε θετικούς ρυθμούς μεταβολής. Εν γένει, η επιστροφή των καταναλωτών σε ρυθμούς κανονικότητας -ως έναν βαθμό- το 2021, αντιστάθμισε σε μεγάλο ποσοστό τις απώλειες του προηγούμενου έτους, καθώς σημαντικό μέρος της κατανάλωσης των εν λόγω προϊόντων απορροφάται από κλάδους που επλήγησαν από την υγειονομική κρίση (κλάδος εστίασης, catering, ξενοδοχεία).

Σύμφωνα με την κα Αναστασία Κυριακίδη, Consultant της Διεύθυνσης Οικονομικών - Κλαδι κών Μελετών της ICAP CRIF, η οποία επιμελή θηκε την εν λόγω μελέτη, η φύση των γαλακτο κομικών προϊόντων επέδειξε χαρακτηριστική ‘αντοχή’

κατηγορίες παραγόμενων προϊόντων από τα μέτρα περιορισμού λόγω της πανδημίας, ενώ σύμφωνα με πηγές της αγοράς, το 2021 είχε ήδη εισέλθει σε τροχιά ανά καμψης. Ωστόσο, μεγάλη πρόκληση για τον κλάδο της γα λακτοβιομηχανίας την τρέχουσα περίοδο αποτελούν οι έντονες πληθωριστικές πιέσεις, οι αυξήσεις στις τιμές της ενέργειας και των αναντικατάστατων πρώτων υλών που οδηγούν σε αξιόλογη αύξηση του

κόστους παραγωγής και, κατά συνέπεια, του τελι κού προϊόντος. Παρ’ όλα αυτά, με βάση τις εκτιμή σεις της ICAP CRIF, το 2022 η εγχώρια αγορά των γαλακτοκομικών προϊόντων εκτιμάται πως θα ση μειώσει θετικό ρυθμό μεταβολής στις περισσότε ρες κατηγορίες προϊόντων. Η αγορά του βουτύρου στην Ελλάδα και στο κανάλι της μεγάλης λιανικής και χωρίς να προσμετράται η κατά πολύ μεγαλύτερη επαγγελματική αγορά, κυμαίνεται από 490 μέχρι 520 τόνους ετησίως, με συνολική αξία που ανέρχεται σε περίπου 6-6,5 εκατ. ευρώ και με μια μέση τιμή, η οποία την προηγούμενη δεκαετία κυμαινόταν από 11,5 μέχρι 13,2 ευρώ το κιλό, τιμές που δεν συναντιούνται πλέον στα ράφια των σουπερμάρκετ. Οι παραγωγοί για το βούτυρο Δεκάδες -αν όχι εκατοντάδες- είναι σήμερα οι πα ραγωγοί βουτύρου στην Ελλάδα, οι περισσότεροι από τους οποίους το αντιμετωπίζουν ως ένα μι κρό σε όγκο και σε αξία πωλήσεων προϊόν στην ευ ρύτερη γκάμα των προϊόντων τους, χωρίς μεγάλες προοπτικές. Υπάρχουν, όμως, και ορισμένοι, όχι πολλοί είναι η αλήθεια, εξειδικευμένοι παραγωγοί που έχουν επικεντρωθεί στην παραγωγή διαφόρων κωδικών βουτύρου και ‘ελέγχουν’ σε μεγάλο βαθμό την αγορά.

Στην πρώτη κατηγορία ανήκει ο Κώστας Τζί φρης, γαλακτοκόμος από την Αμφιλοχία με δύο κ αταστήματα λιανικής κι ευρύ πε λατολόγιο στην μικρή και τη μεγάλη λιανική. Ξεκίνησε πρόσφατα την παραγωγή βουτύρου και μας είπε σχετικά: «Ξεκινήσαμε πρόσφατα την παραγωγή του λιωμένου βουτύρου, το οποίο ακόμη δεν έχει μπει στα ράφια των κατα στημάτων μας, καθώς βρισκό μαστε στην φάση των δοκιμών. Η παραγωγή μας θα είναι μικρή, διότι αποφασίσαμε να βγάζουμε βούτυρο από το γάλα που περισσεύει από το πρόβειο γιαούρτι του 2%. Με το νέο προϊόν θα απευθυνθούμε περισσότερο στα μικρά κατα στήματα. Η κατανάλωσή του θα είναι ούτως ή άλ λως μικρή και προορίζεται τόσο για την μαγειρική, όσο κ αι για επιτραπέζια χρήση».

Τυροκομικά Προ

Ελασσόνας’ είναι μια 70χρονη εταιρεία επεξερ γασίας γάλακτος, η οποία διαθέτει τυροκομείο στην Γαλανόβρυση Ελασσόνας. Παράγει φέτα, κατσικίσιο τυρί, κεφαλοτύρι κ.ά. Παρά γει, επίσης, μικρές ποσότητες πρόβειου βουτύρου, γύρω στα 300 δοχεία των 18 κιλών τον χρόνο, το οποίο διαθέτει σε βιοτεχνίες αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Ο Χαρά λαμπος Γιώτσας, γιος ενός εκ των ιδιοκτητών και τρίτη γενιά στην εταιρεία, μάς λέει: «Το βούτυρο που παρά γουμε δεν είναι ιδιαίτερα μεγάλο έσοδο για την εται ρεία μας. Το πρόβειο βούτυρο είναι ακριβό σε σχέση με το αγελαδινό. Μπορεί μεν να δίνει το άρωμα στα προϊόντα, αλλά από την άλλη πλευρά ο κόσμος για λό γους διατροφής δεν το προτιμάει. Δεν έχουμε, επίσης, και τα κατάλληλα μηχανήματα που χρειάζονται για τη συσκευασία του προκειμένου να το διαθέσουμε στο λιανικό εμπόριο».

Ο Δημήτρης Έξαρχος της ομώνυμης τυροκομικής εται ρείας από την Ελασσόνα, ο οποίος διαθέτει μια υπερ σύγχρονη μονάδα επεξεργα σίας γάλακτος και παράγει ευ ρεία γκάμα προϊόντων, πολλά από τα οποία εξάγονται, μάς εξη γεί ποιες είναι οι λιγοστές, μάλλον, σχέσεις του με το βούτυρο. «Οι ποσότητες βουτύρου που παράγουμε είναι πάντα περιορισμένες. Υπολογίζω ότι φτιάχνουμε περίπου 50 τόνους τον χρόνο, ποσότητα που κα τευθύνεται σχεδόν αποκλειστικά στην επαγγελμα τική ζαχαροπλαστική. Δεν μας ενδιαφέρει το βού τυρο. Δεν είναι ένα προϊόν που μπορείς να έχεις πάντα ροή παραγωγής. Όταν επεξεργαζόμαστε γάλα για την παραγωγή φέτας κι έχουμε πλεόνασμα σε λίπος, τότε αφαιρούμε κάποια ποσότητα για να πα ράξουμε λίπος. Αυτό συμβαίνει, π.χ. σε περιόδους παγωνιάς όταν το γάλα είναι πιο παχύ και μας προ σφέρει περισσότερη κρέμα».

από λίπος 100%,

ανάλογα με τη χρήση της (μαγειρική, ζαχαροπλα στική, βουτυροποίηση κ.ά.) το ποσοστό του λίπους ποι κίλει από 20 μέχρι 40%. Το υπόλοιπο αποτελεί την υδα τική φάση (άπαχο γάλα). Ούτε το βούτυρο, όμως, είναι 100% λίπος, αφού σύμ φωνα με τη νομοθεσία πρέπει να περιέχει τουλάχι στον 82% λίπος με το υπόλοιπο να είναι υγρασία- νερό και κάποια στερεά συστατικά του γάλακτος (πρωτεΐνες, άλατα κ.ά). Αν αφαιρέσουμε την υγρασία από το βού τυρο, η οποία δεν πρέπει να ξεπερνά το16%, αυτό που λαμβάνουμε είναι το γνωστό σε όλους ‘λιωμένο βού τυρο’, του οποίου το λίπος είναι 99%. Αυτό, όμως, είναι άλλο προϊόν.

Ο καθηγητής Θεοφύλακτος Μασούρας στο γραφείο του, στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο της Αθήνας.

οποία η επιστήμη εξακολου θεί να τα παρατηρεί και να τα μελετάει. Είναι ένα πολύπλοκο φαινόμενο η βουτυροποίηση, δηλαδή η μετατροπή της κρέ μας (γαλάκτωμα λίπους σε νερό) σε βούτυρο (γαλάκτωμα νερού σε λί πος), και επιτυγχάνεται με την απόδαρση, με το χτύπημα, δηλαδή, της κρέμας, που οι Γάλλοι ονομά ζουν ‘barratage’. Είναι πολύ ενδιαφέρον προϊόν το βούτυρο και υπάρ χουν χώρες που για διάφορους λόγους παράγουν πολύ μεγάλες ποσότητες βουτύρου, όπως η Ινδία στην οποία παράγονται ετησίως περίπου 6 εκατ. τόνοι βούτυρο. Στην Ευρώπη, παράγονται 2,1 εκατ. τόνοι, ενώ στην Ελ λάδα το παραγόμενο βούτυρο είναι ελάχιστο: Η παρα γωγή μας είναι περίπου 1.000-1.500 τόνοι ετησίως και λίγες μόνο εταιρείες το παράγουν συστηματικά κατά τη διάρκεια όλου του χρόνου. Χαρακτηριστικό είναι ότι τόσο το βούτυρο, όσο και η σκόνη γάλακτος (αγελαδινού) αποτελούν τον καλύτερο -αν όχι τον μοναδικό- τρόπο συντήρησης και αποθεμα τοποίησης μεγάλων ποσοτήτων γάλακτος όταν υπάρ Pahigiannis_KTX.pdf 1 21/09/2022 13:40

χει πλεόνασμα και ανάγκη παρεμβατικών δράσεων, με σκοπό να προστατευτεί η τιμή του γάλακτος και των προϊόντων του. Σε περιόδους κρίσεων (αυξημένη γαλα κτοπαραγωγή), στην Ε.Ε. είχαν συσσωρευτεί/αποθεμα τοποιηθεί μεγάλες ποσότητες σκόνης γάλακτος και βου τύρου, «βουνά σκόνης γάλακτος και λίμνες βουτύρου».

Η ‘επανάσταση’ της φυγοκέντρισης Το 1878, ο Σουηδός Gustaf de Laval, κατασκευάζο ντας την πρώτη συσκευή φυγοκέντρισης (‘κορυφο λόγο’), έδωσε στην τεχνολογία της φυγοκέντρισης -του διαχωρισμού συστατικών, όπως λέμε πρακτικά- μεγάλη ώθηση σε όλη τη βιομηχανία τροφίμων κι όχι μόνο, αλλά κυρίως στην γαλακτοκομία. Η λέξη ΄κορυφολόγος’ επικράτησε στην πορεία των χρόνων για τον φυγοκεντρικό διαχωριστήρα στην γαλα κτοκομία, διότι αυτή η συσκευή παίρνει την ‘κορυφή’ του γάλακτος, την κρέμα, το ανθόγαλο- καϊμάκι. Όλες αυτές οι λέξεις σημαίνουν το ίδιο πράγμα. Με τους φυγοκεντρικούς διαχωριστήρες έχουμε τη δυνατότητα πλέον, εκτός του διαχωρισμού του λίπους (παραλαβή κρέμας γάλακτος) και την τυποποίηση του γά λακτος σε διάφορα ποσοστά λίπους, να απομακρύνουμε με ευκολία και γρήγορα από το γάλα και άλλα ξένα σώ ματα (ακαθαρσίες, τρίχες, σωματικά κύτταρα, ξένες ου σίες προς το γάλα), ακόμα και να μειώσουμε αισθητά (μέχρι και 95% ) τους μικροοργανισμούς του γάλακτος.

Αυτό ήταν μια επανάσταση στην γαλακτοκομία! Σήμερα, ο φυγοκεντρικός καθαρισμός είναι μια τεχνική, η οποία έχει διαδοθεί πλέον σε κάθε μονάδα παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων -ακόμα και στις πιο μικρές θα βρείτε μια τέ τοια συσκευή. Η διεργασία αυτή που προηγείται της πα ραγωγικής διαδικασίας έχει αναβαθμίσει ποιοτικά και ‘έσωσε’ την παραγωγή πολλών γαλακτοκομικών προϊό ντων, όπως το γιαούρτι που παράγονταν σε μικρές, κυ ρίως, βιοτεχνικές μονάδες. Λιπαρά βουτύρου: Η αλήθεια Στο παρελθόν, το βούτυρο ήταν πολύ σημαντικό, δι ότι ήταν η λιπαρή ύλη που χρησιμοποιούσε ο άνθρωπος στην μαγειρική. Σήμερα, όμως, χρησιμοποιείται σε μι κρή κλίμακα. Όπως όλες οι λιπαρές ουσίες, έτσι και το βούτυρο έχει γίνει αντικείμενο διαφόρων αρνητικών σχολίων, αλλά σήμερα η επιστημονική κοινότητα δεν εστιάζει μόνο στην ποσότητα των κορεσμένων ή ακόρεστων λι παρών που καταναλώνει ένας άνθρωπος -εφόσον, φυ σικά, η κατανάλωση είναι μέσα σε λογικά όρια και στο πλαίσιο ενός ισορροπημένου διαιτολογίου-, αλλά κυ ρίως στην σύσταση του λίπους. Μας ενδιαφέρει, δη λαδή, το προφίλ των λιπαρών οξέων που συμμετέχουν Το κύριο υποπροϊόν της βουτυροποί ησης είναι το βουτυρόγαλα, το οποίο θεωρείται η υδατική φάση της κρέμας κι αποτελεί το 60% της κρέμας του γάλακτος. Το βουτυρόγαλα περιέχει πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας (καζεΐνες και πρωτεΐνες του ορού) αλλά και πρωτεΐνες της μεμβράνης των λιποσφαιρίων με ιδιαίτερη δια τροφική αξία. Θεωρείται μια από τις καλύτερες τροφές για τον άνθρωπο. Στο εξωτερικό, μάλιστα, είναι πολύ δι αδεδομένο και το βρίσκετε στο εμπό ριο ως buttermilk. Γιατί, όμως, το βουτυρόγαλα είναι ση μαντικό; Το λίπος του γάλακτος βρίσκε ται σε αυτό υπό μορφή λιποσφαιρίων, που αποτελούνται από έναν πυρήνα με τριγλυκερίδια (λίπος) και μία μεμβράνη που τα περιβάλλει. Η μεμβράνη αυτή έχει συστατικά (φωσφολιπίδια, πρωτεί

νες κ.ά.) παρόμοια με εκείνα της μεμ βράνης των κυττάρων μας. Όταν κατά τη διαδικασία της βουτυ ροποίησης τα λιποσφαίρια σπάνε από το χτύπημα, οι μεμβράνες αυτές απο κόπτονται από το λιποσφαίριο και με ταφέρονται στην υδατική φάση. Δη λαδή, μεταφέρονται (μαζί με μια μικρή ποσότητα λίπους) στο βουτυρόγαλα. Οι μεμβράνες αυτές, πέραν των ευεργετι κών διατροφικών ιδιοτήτων, έχουν και εξαιρετικές ‘τεχνολογικές και λειτουρ γικές ιδιότητες’. Γι΄ αυτό και το βου τυρόγαλο/buttermilk χρησιμοποιείται ευρέως ως ένας πολύ καλός γαλακτο ματοποιητής και σταθεροποιητής του αφρού στην παραγωγή πολλών τροφί μων, γλυκών κ.ά. Θυμάμαι πως σε παλαιότερες επο χές, το ‘ξινόγαλα’ που προέκυπτε από την παρασκευή του βουτύρου, το οποίο

είναι το βουτυρόγαλα, το κατανάλωνε ο κόσμος ως ρόφημα γευστικό, θρεπτικό και δροσιστικό, ενώ οι επιπλέον πο σότητες που παράγονταν και δεν μπο ρούσαν να καταναλωθούν, τις αξιοποι ούσαν για την παραγωγή ενός τυριού που προέκυπτε με θέρμανση του ξινό γαλου/βουτυρόγαλου, το ‘κλωτσοτύρι’. Αποτελούσε, όπως έλεγαν, το ‘τυρί των... φτωχών’. Εμείς στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο έχουμε προτείνει εδώ και καιρό να αξι οποιηθεί μια ποσότητα από το ελληνικό γίδινο γάλα, που δεν αξιοποιείται δυ στυχώς, στην βιομηχανική παραγωγή. Σχεδιάσαμε προς τούτο ένα επιχειρη ματικό σχέδιο, ένα business plan΄, με σκοπό να χρησιμοποιηθεί το γίδινο γάλα για παραγωγή βουτύρου και να αξιο ποιηθεί το βουτυρόγαλα που προκύπτει από τη διαδικασία της βουτυροποίησης.

στην δομή του λίπους, διότι κάποια από αυτά ( CLA, βουτυρικό κ.ά.) είναι ευεργετικά για την υγεία του αν θρώπου.

Το λίπος του βουτύρου, καθώς και των άλλων γαλα κτοκομικών προϊόντων, περιέχει τέτοια λιπαρά οξέα. Το βούτυρο, επίσης, είναι μια καλή πηγή λιποδιαλυτών βι ταμινών, κυρίως βιταμίνη Α (20 γραμμάρια βουτύρου κα λύπτουν περίπου το 15% των ημερήσιων αναγκών μας). Περιέχει, επίσης, βιταμίνη D και Ε. Το βούτυρο περιέ χει 63% κορεσμένα λιπαρά οξέα, 26% μονοακόρεστα λι παρά οξέα και 3,7% πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Επι πλέον, το βούτυρο περιέχει χοληστερόλη, κάποιες πρω τεΐνες και νερό. Δεν υπάρχουν ‘μαύρα’ και άσπρα’ λίπη Σήμερα, υπάρχουν στην αγορά λιπαρές ουσίες, που προκύπτουν από συνδυασμό φυτικών λιπών με βούτυρο, οι οποίες έχουν προκύψει για διάφορους λόγους. Ένας από αυτούς είναι η γεύση ή και η ευκολία για επάλειψη του τελικού προϊόντος, π.χ. για να είναι πιο μαλακό, soft όπως λέμε, κάτι που επιθυμούν ορισμένοι καταναλωτές. Η ενσωμάτωση του βουτύρου στα γνωστά φυτικά λίπη

γίνεται για το άρωμα που προσφέρει. Είναι, επίσης, και θέμα κόστους! Επίσης, επειδή τα ζωικά λίπη, όπως το βούτυρο, έχουν αυξημένα ποσοστά χοληστερόλης, εδώ και χρό νια έχουν αναπτυχθεί τεχνικές για τη μείωση ή και την αφαίρεσή της από το βούτυρο. Επισημαίνεται δε ότι η μελέτη της λιπαρής φάσης, με έμφαση στα μορφομετρικά χαρακτηριστικά των λιπο σφαιρίων, του προσδιορισμού των λιπαρών οξέων με δι ατροφικό ενδιαφέρον και της χοληστερόλης, αποτελεί αυτό το διάστημα αντικείμενο έρευνας που πραγματο ποιείται στο Εργαστήριο Γαλακτοκομίας του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών.

Γιώργος Ακριτίδης

Ο

πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος της εταιρείας Artima από την Νέα Μαγνησία Θεσσαλονίκης, η οποία δραστηριοποιείται εδώ και 16 χρόνια στο εμπόριο τροφίμωνποτών, μίλησε στο Dairy News για το βούτυρο.

Ακριβό το βούτυρο Η συζήτησή μας με τον Γ. Ακριτίδη δεν μπορεί παρά να ξεκινήσει από την κατάσταση που έχει διαμορφωθεί στην αγορά του βουτύρου. «Το τελευταίο εξάμηνο δια νύουμε τη χειρότερη περίοδο του βουτύρου. Η τιμή κτή σης για εμάς είναι πάνω από τα 7,5 ευρώ το κιλό, ενώ πέρυσι το καλοκαίρι ήταν στην μισή τιμή. Μιλάμε για αύξηση 100%» μας εξηγεί. Σύμφωνα με τον Γ. Ακριτίδη, υπάρχει μεγάλη έλλειψη λιπαρών -όχι μόνο βουτύρουσε ολόκληρη την ευρωπαϊκή αγορά κι η έλλειψη αυτή αποδίδεται από τον συνομιλητή μας σε δύο παράγοντες: την έντονη ξηρασία στην Ευρώπη και τη συρρίκνωση των κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων. «Χάνονται φάρμες και σφάζονται ζώα, διότι οι νέοι δεν ακολουθούν το επάγγελμα του κτηνοτρόφου» μας επισημαίνει και συμπληρώνει: «Πριν από λίγο διάβασα την είδηση για μια πιθανή συγχώνευση της Arla Foods με την FrieslandCampina, και παρά C M Y CM MY CY CMY K

μην καταναλώνει βούτυρο και η μέση κατανάλωση να είναι χαμηλότερη της ευρωπαϊκής. «Η φιλοσοφία του Έλληνα είναι να στρέφεται προς το ‘φθηνό’. Έτσι, κατα ναλώνουμε πιο πολλές μαργαρίνες, αλλά και ελαιόλαδο. Οι μαργαρίνες, όμως, δεν παράγονται από ελαιόλαδο, αλλά από φθηνότερα λάδια» σημειώνει με νόημα. Όντας πολλά χρόνια στο λιανεμπόριο, ο πρόεδρος της Άρτιμα θυμάται ότι το βούτυρο στην Ελλάδα παρου σίασε στο παρελθόν αύξηση με την είσοδο των Ελλή νων ομογενών από την πρώην Σοβιετική Ένωση αλλά και των μεταναστών

όμως, παρατηρεί

από τους κύριους πελάτες του βουτύρου. Μπορεί, όμως, ο τουρισμός να σώσει την παρ τίδα; «Στην τουριστική αγορά καταναλώνονται περισσότερες μαργαρίνες παρά βούτυρο» μας λέει ο Γ. Ακριτίδης και εξηγεί: «Λίγα είναι τα ξενοδο χεία που προσφέρουν βούτυρο στους πελάτες τους. Τα all inclusive ξενοδοχεία προσφέ ρουν στο πρωινό μαργαρίνες ή βουτυρομαργαρίνες που δημι ουργούν, όμως, σύγχυση στον καταναλωτή». Όπως μας εξηγεί, η προσθήκη βουτύρου στις μαρ γαρίνες γίνεται αφενός για να αποκτήσει γεύση το τε λικό προϊόν, διότι η μαργαρίνη δεν μπορεί να προσφέ ρει γεύση, αφετέρου γιατί έτσι μειώνεται στο μισό το κόστος παρασκευής. «Έχουμε πελάτες σε κορυφαία ξενοδοχεία, π.χ. στην Ρόδο, που αγοράζουν πεντό κιλα βουτύρου για να το χρησιμοποιήσουν στην κουζίνα τους, αλλά σε ό,τι αφορά το πρωινό, το βούτυρο δεν θα έλεγα ότι είναι η πρώτη τους επιλογή» μας λέει με μια δόση σκεπτικισμού.

MEDICA HELLAS

Σαμπό

Birkenstock

Το σαμπό Α630 της Birkenstock, της με γαλύτερης μάρκας σε ανατομικά υποδή ματα παγκοσμίως, είναι πιστοποιημένο για τη στήριξη που παρέχει στην σπον δυλική στήλη, προσφέροντας άνεση και προστατεύοντας από τους πόνους στον αυχένα, τη μέση και τα γόνατα, ακόμη και μετά από ώρες ορθοστασίας. Με τα υλικά άριστης ποιότητας αποτρέπει την εφί δρωση στο πόδι, αποτελώντας το ιδανικό παπούτσι εργασίας κατά τους θερινούς μήνες. Επιπλέον, χάρη στις βαθιές αυλα

TSITSOPOULOS BROS

• Το σχήμα του βυτιοφόρου

μπορεί να είναι κυλινδρικό, ωοειδές και καρδία.

• Η χωρητικότητα ποικίλει με τις ανάγκες

• Είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα ΙΝΟΧ ΑΙSI 304i 18/10

• Η εσωτερική λαμαρίνα έχει

κώσεις της σόλας, είναι αυτοκαθαριζό μενο, ενώ η υψηλής ανθεκτικότητας πο λυουρεθάνη καθιστά δυνατό το πλύσιμό του στους 80 βαθμούς Κελσίου για 100% απολύμανση από τους παθογόνους μι κροοργανισμούς. Το ιδανικό αυτό εργα λείο για τους επαγγελματίες στον χώρο γαλακτοκομίας και κτηνοτροφίας διατίθε ται από το ηλεκτρονικό κατάστημα Medica Hellas στην καλύτερη τιμή της αγοράς, με δωρεάν μεταφορικά. medicahellas.gr

Βυτιοφόρο μεταφοράς υγρών τροφίμων

ICE TEAM

πάχος 2,5 mm και η εξωτε ρική 1,5 mm • Μόνωση με εξηλασμένη πολυ στερίνη 50 mm μεταξύ εσωτερι κής και εξωτερικής λαμαρίνας

• Αποτελείται από δύο έως πέντε διαμερίσματα • Ο διαχωρισμός των διαμερισμά των πραγματοποιείται με εγκάρ σια ή κυματοειδή διαφράγματα από ανοξείδωτο χάλυβα ΙΝΟΧ ΑΙSI 304i 18/10 • Κάθε διαμέρισμα έχει ανθρωπο θυρίδα φ400 ασηπτικού τύπου με εξαεριστικό

304i 18/10 και η διατομή είναι ελ λειψοειδής

• Το πάχος της βάσης είναι 6 mm

• Αριστερά και δεξιά του βυτίου υπάρχουν πατάρια αντιολισθητι κού τύπου με σκάλα ανάβασης στο οπίσθιο μέρος

• Στο πίσω μέρος τοποθετείται ερ

μάριο (ντουλάπι) για τη στέγαση του συστήματος παραλαβής και μέτρησης, σωληνώσεις, βάνες, για την πλήρωση και εκκένωση του προϊόντος

• Στην δεξιά πλευρά τοποθετείται ανοξείδωτο ερμάριο (ντουλάπι) για βοηθητική χρήση

εξολοκλήρου από ανοξείδωτο χάλυβα ΙΝΟΧ ΑΙSI

• Στο οπίσθιο μέρος τοποθετείται προστατευτικό προφύλαξης από ΙΝΟΧ ΑΙSI 304 18/10 tsitsopoulosbros.gr

Δύο νέα μοντέλα παγωτομηχανών μάς παρουσιάζει η Ice Team, με αφορμή την επέτειο των 30 χρόνων των σύνθε των παγωτομηχανών Vario Icona & Vario Hybrid. H Vario Icona διαθέτει μια εύχρη στη οθόνη αφής και έξυπνο μενού λει τουργίας που επι τρέπει τις εναλλα γές των λειτουργιών, την αποθήκευση συ νταγών, τις προσω ποποιημένες λει τουργίες και την εξα γωγή παγωτού σύμ φωνα με τον αριθμό των βασκετών που έχουμε ορίσει. Δια τίθεται και στο μο ντέλο Vario Icona Chef, για την επι πλέον δυνατότητα παραγωγής μιας πλούσιας γκάμας προϊ όντων ζαχαροπλαστικής. Η Vario Hybrid προσφέρει εξοικονόμηση νερού έως και 80% χάρη στην χρήση του πατενταρισμέ νου συστήματος Hybrid, που συνδυάζει την αερόψυκτη και υδρόψυκτη λειτουργία. sweetice.gr

O Όμιλος Εργαστηρίων «VELTIA Labs for Life®» - μέ λος των ομίλων Tentamus® και Redestos, στο πλαί σιο της αναπτυξιακής πολιτικής του, προχώρησε στην περαιτέρω επέκταση των δραστηριοτήτων του στην Ελ λάδα, δημιουργώντας έναν νέο κλάδο δραστηριοποίη σης στον συμβουλευτικό τομέα του Τουρισμού και Τρο φίμου. Συγκεκριμένα, η Be Safer®, μέλος του ΣΕΤΕ, η οποία εδρεύει στο Ηράκλειο της Κρήτης, ενσωματώ θηκε στον Όμιλο Εργαστηρίων VELTIA Labs for Life®. Οι δύο εταιρείες συνεργάζονταν στενά τα τελευταία χρό νια, παρέχοντας υψηλής ποιότητας υπηρεσίες στον του ριστικό κλάδο, μέσω του πετυχημένου και προσαρμο σμένου στις ανάγκες του κλάδου πακέτου υπηρεσιών Tourism Analysis Package Pro (TAPP). Οι ολιστικές υπηρεσίες συνδυάζουν: α) Εργαστηριακές αναλύσεις σε τρόφιμα, νερά, περι βάλλον, απόβλητα, β) Συμβουλευτικές υπηρεσίες φιλο ξενίας, διασφάλισης ποιότητας υπηρεσιών, βιωσιμότη τας και περιβαλλοντικών όρων και γ) Προγράμματα εκ παίδευσης & Διαχείρισης κρίσεων, καλύπτοντας ξενο δοχεία, κρουαζιερόπλοια, επιχειρήσεις εστίασης. Η ανάγκη εφαρμογής των συστημάτων αυτοελέγχου στις τουριστικές μονάδες είναι απαραίτητη προκειμένου να οχυρωθεί η εφαρμογή των διαδικασιών ασφάλειας και ποιότητας. Η εκρηκτική ανάπτυξη του τουρισμού στις περιοχές δραστηριοποίησης των δύο εταιρειών, το καθιστά πιο αναγκαίο από ποτέ. Στοχεύοντας σε ένα υψηλής αξίας τουριστικό προϊόν, βιώσιμο στον χρόνο. Ταυτόχρονα, εξασφαλίζεται η διευκόλυνση των του ριστικών επιχειρήσεων στην καθημερινή τους λειτουρ γία, προλαμβάνοντας και επιλύοντας προβλήματα. Πυ λώνας αυτής της στρατηγικής συνεργασίας αποτέλεσε η πλήρως ταυτισμένη εταιρική κουλτούρα σχετικά με την ποιότητα των παρεχόμενων υπηρεσιών, την αξιοπιστία και τη συνεχή ανάπτυξη. Πρόκειται για μια συνεργασία που θα οδηγήσει άμεσα σε επιπλέον επενδύσεις στον συμβουλευτικό κλάδο του τροφίμου και πόσιμου ύδατος. Δράσεις, οι οποίες και θα ανακοινωθούν σύντομα. Φιλοδοξία τους είναι να

Κατάλληλη για σκληρά τυριά, delicatessen τρόφιµα & αυγοτάραχο Παροχή εξωτερικής προστασίας & διατήρηση οργανοληπτικών ιδιοτήτων Αποφυγή ανάπτυξης µούχλας & αύξηση διάρκεια ζωής ∆υνατότητα ποικιλίας χρωµάτων Κατάλληλες για τρόφιµα Ιδανική συσκευασία ωρίµανσης, χωρίς στέγνωµα Με προσαρµοσµένες ιδιότητες φραγµού & σφράγισης, µε υψηλή αντοχή στη διάτρηση Σε ποικιλία διαστάσεων, τυπωµένων και µη

Κατάλληλες για µαλακά τυριά, αλλαντικά, κρέατα, λαχανικά, είδη delicatessen ∆ιατήρηση των βιταµινών, των µετάλλων & άλλων θρεπτικών συστατικών καθώς

Το SAME Dorado Natural διαθέτει πλούσιο εξοπλισμό με προηγμένα τε χνολογικά χαρακτηριστικά που μεγιστοποιούν τόσο την ευελιξία, όσο και την απόδοση είτε οι εργασίες γίνονται στο χωράφι είτε σε περιορισμέ νους χώρους, όπως σε εξειδικευμένες εφαρμογές καλλιεργειών, θερ μοκήπια και βουστάσια. Διαθέτοντας κινητήρες FARMotion 35, εξαι ρετικά επίπεδα άνεσης και εκτενή γκάμα διαμορφώσεων και επιλογών, το SAME Dorado Natural είναι το «κλειδί» για την επιτυχία για κάθε είδους εργασίας. Σε συνδυασμό με τη θρυ λική ευελιξία τους και ένα σύ στημα μετάδοσης κίνησης με καμπύλη ροπής βελτιστο ποιημένη ειδικά για αγροτική χρήση και με χαρακτηριστικά, όπως η άνετη και εργονομικά σχεδιασμένη νέα καμπίνα, τα νέα συστήματα μετάδοσης με 5τάχυτο κύ ριο κιβώτιο (που επιτρέπουν τελική ταχύτητα 40 km/h με τον κινητήρα σε οικονομικές στροφές), την τετρακίνηση που εμπλέκεται ηλεκτροϋ δραυλικά και τα μπλοκέ διαφορικά, τα τρακτέρ της οικογένειας SAME Dorado Natural είναι πανέτοιμα για να αντεπεξέλθουν και στις πιο σκληρές συνθήκες εργασίας που θα κληθούν να αντιμετωπίσουν. theocarakis-tractors.gr Με μια καινοτομία, που μειώνει περισσότερο την απόσταση από το μηδενικό περιβαλλοντικό αποτύπωμα, απαντά η εταιρεία Όλυμπος στην ανάγκη για περισσότερη προστασία του περιβάλλοντος. Πριν από την εφαρμογή της σχετικής ευρωπαϊκής νομοθεσίας, η εταιρεία Όλυ μπος πρωτοπορεί προσφέροντας στους καταναλωτές τη νέα

Δοχείο συσκευασίας βαρελίσιας φέτας 35 kg καθώς και ωρίμανσης και διακίνησης λευκού τυριού σε άλμη

Δοχείο για τη συσκευασία 35 kg (40 Lt) βαρελίσιας φέτας καθώς και για την ωρίμανση και τη διακίνηση λευκού τυ ριού σε άλμη. Τα δο χεία είναι 100% στε γανά, διατίθενται και με τάπα ελέγχου και πλήρωσης άλμης στο καπάκι. Συνοδεύονται από πλέγμα βύθισης του τυριού στην άλμη για την αποφυγή αλ λοίωσης του τελι κού προϊόντος. Κα τασκευασμένα από πολυπροπυλένιο copolymer πιστοποι ημένο για την συσκευασία τροφίμων και ειδικά για την επαφή με γαλακτοκομικά και τυροκομικά προϊόντα. europlast.gr

γίνεται

Νέα Ψυγεία με Οικολογικό Χαρακτήρα Η Φάρμα Κουκάκη παρουσιάζει ένα νέο, custom-made ψυγείο με ξεκάθαρο οικολογικό προσανατολισμό, που σχεδιάστηκε και κατασκευάστηκε αποκλειστικά για την εταιρία. Το νέο ψυγείο τοποθετείται ήδη στην ελλη νική αγορά και κερδίζει τις εντυπώσεις με το ξεχωριστό χρώμα και τον ιδιαίτερο σχεδιασμό του, που σε συνδυα σμό με τον εσωτερικό φωτισμό LED αναδεικνύει ακόμη περισσότερο την εταιρική ταυτότητα της εταιρίας και προβάλει με τον καλύτερο δυνατό τρόπο τα προϊόντα της.

Φιλικά προς το περιβάλλον, με υψηλή ενεργειακή απόδοση για εξοικονόμηση ενέργειας, τα ψυγεία της Φάρμα Κουκάκη έχουν τα ακόλουθα τεχνικά χαρακτηρι στικά:

• 30% Χαμηλότερη Κατανάλωση Ενέργειας.

• High Efficiency Κινητήρες και Ανεμιστήρες.

• 100% Οικολογικό Ψυκτικό Μέσο (R290).

• Maintenance Free Condenser.

• Ενεργειακά Αποδοτικός Φωτισμός LED.

• Οικολογική Μόνωση.

Για την επόμενη γενιά ψυγείων, η εταιρία έχει ήδη προβλέψει αναβαθμισμένες τεχνικές προδιαγραφές, όπως Energy Safe Mode, με στόχο την περαιτέρω μεί ωση κατανάλωσης ενέργειας. Το λανσάρισμα του νέου ψυγείου εντάσσεται στο πλαί σιο της Εταιρικής Κοινωνικής Ευθύνης της εταιρίας, κα θώς και της δέσμευσής της για μείωση του περιβαλλο ντικού της αποτυπώματος και διασφάλιση ενός βιώ σιμου τόπου για όλους. Η Φάρμα Κουκάκη πραγματοποιεί διαρκώς ενέργειες φιλικές προς το περιβάλλον, στοχεύοντας στην Πράσινη Ανάπτυξη και τη Βιωσιμότητα. Με ρικές από αυτές είναι η πρόσφατη αντικατάσταση μέρους του στόλου των οχημάτων της με φορτηγά που κινούνται με Φυσικό Αέριο Κίνησης (CNG), η επένδυση για μείωση του πλαστικού στις φιάλες γά λακτος και η αντικατά σταση του λεβητοστασίου με σκοπό τη μείωση κα τανάλωσης ενέργειας. koukakisfarm.gr

να επιτευχθεί μόνο μέσω των ρομπότ αρμεγής. Μέχρι και σήμερα περισσότε ρες από 300 φάρμες σε όλο τον κόσμο ανήκουν στο Red Cow Community, την κοινότητα των κτηνοτρόφων με XL φάρμα και ο αριθμός αυτός αυξάνεται συνεχώς. Η διαχείριση μιας μεγάλης φάρμας αγελάδων γαλακτο παραγωγής σημαίνει αντιμετώπιση προκλήσεων όπως η TECH NEWS Lely 86

προσθήκη αξίας στο γάλα, η αξιοποίηση των θρεπτικών συστατικών και – τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό – η διασφάλιση ότι η κοινωνία θα συνεχίσει να αποδέχεται τον κλάδο και τις εξελισσόμενες μεθόδους του. Φέρνοντας αυτοματισμό και τεχνολογία στις αγελάδες, η ρουτίνα θα μειωθεί σημαντικά και οι κτηνοτρόφοι επω φελούνται από ένα μικρότερο, αλλά πιο εξειδικευμένο εργατικό δυναμικό. Ταυτόχρονα, η ευημερία των ζώων αυξάνεται καθώς ο στάβλος σχεδιάζεται γύρω από την αγελάδα και της προσφέρει ένα περιβάλλον για να μεγι στοποιήσει τις γενετικές της δυνατότητες. 12 νέα ρομπότ αρμεγής Το Lely Astronaut Α5 είναι το πλέον ο Lely Center Thessaloniki ανακοίνωσε τη συμφωνία με την φάρμα Αδαμάκη στο Διδυμότειχο για την εγκατάσταση της πρώτης ρο μποτικής XL Φάρμας στην Ελλάδα. T Η πρώτη XL ρομποτική φάρμα στην Ελλάδα

Η Φάρμα Αδαμάκη στο ακριτικό Διδυμότειχο θα είναι η

σκαρίνη

Astronaut

στο

Ο πιο κατάλληλος συνεργάτης, για την Παραγωγικότητα, την Αποδοτικότητα, τη Διαθεσιμότητα και την Ποιότητα

Η MULTIVAC, παγκόσμιος ηγέτης ολοκληρωμένων λύ σεων τεμαχισμού, επεξεργασίας και συσκευασίας τροφίμων προσφέρει τις καλύτερες και τις πλέον απο δοτικότερες λύσεις. Η τεχνογνωσία και η εμπειρία των 60 και, ετών είναι στη διάθεση των επαγγελματιών που θέλουν να είναι στο κέντρο των εξελίξεων, που έχουν θέσει στόχο την αύξηση της παραγωγι κότητας, και της αποδοτικότη τάς τους. Η MULTIVAC, δεν κατα σκευάζει απλώς μηχανές είναι ο σύμβουλος και ο έμπιστος συνερ γάτης για τη λήψη στρατηγικών απο φάσεων με επίκεντρο τη μακροπρό θεσμη παραγωγικότητα. Ειδικά για τον κλάδο της τυροκομίας η MULTIVAC διαθέ τει μηχανήματα συσκευασίας κενού με ή χωρίς τροπο ποιημένη ατμόσφαιρα όλων των τύπων: θαλάμου κενού μικρής παραγωγής, θαλάμου κενού με ιμάντα για με γαλύτερη παραγωγή, μηχανές θερμοδιαμόρφωσης και

1 09/09/2020 9:57 AM

σφραγιστικές μηχανές προδιαμορφωμένων περιεκτών. Το πατενταρισμένο σύστημα «Soft Evacuation System» (SES) της MULTIVAC εξασφαλίζει την ποιό τητα των τυριών, την εμφάνιση και τη διατήρηση της δομής τους, που σε συνδυασμό με τη χρήση ανακυ κλώσιμων υλικών για την παραγωγή συσκευ ασιών που δεν επιβαρύνουν το περιβάλ λον, η ισορροπία αγαθών και πρώτης ύλης θα γίνει πολύ σύντομα πραγ ματικότητα. Ο μεγάλος κύκλος ζωής μιας μηχανής MULTIVAC και το μικρό πραγματικό κόστος ανά πα κέτο, οι Έξυπνες Υπηρεσίες, ο άμεσος έλεγ χος στην γραμμή παραγωγής, η καλύτερη παροχή σέρβις μαζί με τη γρήγορη προμήθεια ανταλλακτι κών διασφαλίζουν την ομαλή και απρόσκοπτη λειτουρ γία της επιχείρησης σας. Η επιλογή MULTIVAC είναι το κλειδί για την επιτυχία. multivac.gr

&

χημικός Ειρήνη Λαγουδάκη- Χα τήρη είναι Επίτιμη Διευθύντρια του Γενικού Χημείου του Κράτους και προέρχεται από κρητική οι κογένεια με μακρά παράδοση στην κτη νοτροφία και την τυροκομία. Το παρόν βιβλίο συνιστά μια σύντομη, αλλά περι εκτική εισαγωγή στον θαυμάσιο κόσμο του γάλακτος, της επεξεργασίας του και της παρασκευής τυριών. Στηριζόμενη στην επιστημονική βιβλιο γραφία για την ελληνική γαλακτοκομία/τυ ροκομία έτσι όπως αυτή έχει διαμορφωθεί στο πρόσφατο παρελθόν από κορυφαίους πα νεπιστημιακούς καθηγητές, όπως ο Ευάγγελος Ανυφαντάκης του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθή νας, αλλά και με υλικό από τη λαογραφική παράδοση του τόπου μας -ειδικά της Κρήτης- η συγγραφέας μάς ξεναγεί στην επεξεργασία γάλακτος και την πα ραγωγή τυριών, παρέχοντας συνοπτικές μεν, αλλά χρηστικές πληροφορίες. Το βιβλίο ξεκινά με αναφορές στην παγκόσμια, την ευρωπαϊκή και την ελληνική γαλακτοκομία, ενώ δεν λείπει και μια βιοχημική παρουσίαση του γάλα κτος και των συστατικών του. Γρήγορα, όμως, η συγ γραφέας επικεντρώνει την προσοχή της στα τυριά με αναφορές στην φυσιολογία και τα συστατικά του προϊόντος, τις πρώτες και πρόσθετες ύλες για την παραγωγή του (από το γάλα και τα πηκτικά ένζυμα μέχρι τις χρωστικές και τα συντηρητικά) και τη δια δικασία της προετοιμασίας για την παραγωγή τους. Αναφορές υπάρχουν στις διαδικασίες ωρίμανσης, συντήρησης και συσκευασίας των τυριών, ενώ σε ει δικά κεφάλαια

ο

ενός σύγ

η νομοθεσία που διέπει την παραγωγή και τη διακίνηση των τυροκομικών προϊ όντων. Λόγω του επιστημονικού υπόβαθρου και της επαγγελματικής δραστηριότητας της Ειρήνης Λαγου δάκη, σημαντικό βάρος πέφτει σε ζητήματα ποιο τικού ελέγχου των τυροκομικών προϊόντων (μακρο σκοπικός, οργανοληπτικός, χημικός, μικροβιολογι κός έλεγχος), ενώ αναφορές γίνονται στην θέση και την αξία των τυριών στην σύγχρονη διατροφή. Το δεύτερο μέρος του βιβλίου αφορά στην παρου σίαση των ελληνικών ΠΟΠ τυριών για καθένα από τα

οποία δίνεται αρχικά μια μι κρή περιγραφή, προσ διορίζεται γεωγραφικά η παρουσία του και παρέχονται συνοπτικά στοιχεία για τη μέ θοδο παραγωγής και την πορεία του στον χρόνο. Σε κάποιες περιπτώσεις, η συγγραφέας διανθίζει το κείμενό της με ιστορικά στοιχεία. Για παράδειγμα, στην φέτα μάς πληροφορεί ότι η πρώτη γραπτή ανα φορά της ονομασίας ‘φέτα’ υπάρχει σε έγγραφα του Συριανού εμπόρου Στ. Ρήγα, ο οποίος στις 23 Απρι λίου 1892 αγοράζει για το κατάστημά του ‘φέτα’. Ενώ στην Γραβιέρα Νάξου καταγράφει τη μαρτυρία ότι επί Τουρκοκρατίας αποκαλούνταν ‘Αξιώτικο τυρί’. Το τελευταίο κεφάλαιο του βιβλίου αφορά στα τυ ριά της Κρήτης, τα οποία η συγγραφέας παρουσιάζει κατά έναν πρωτότυπο τρόπο. Χωρίζει και παρουσι άζει τα τυριά ανάλογα τον τόπο της παραγωγής τους -αυτά που φτιάχνονταν στα μιτάτα από τους κτηνο τρόφους, αυτά που φτιάχνονταν στο σπίτι από τις νοικοκυρές κι αυτά που φτιάχνονταν κατά κύριο λόγο σε οργανωμένα τυροκομεία. Συνολικά, το βιβλίο της Ειρήνης Λαγουδάκη- Χα τήρη είναι μια ικανοποιητική εισαγωγή σε μια με γάλη κατηγορία προϊόντων