DAIRY NEWS 36

EXPODAIRY

Σημείωμα

από τον εκδότη...

Αγαπητοί φίλοι,

Για μια ακόμα φορά, η συζήτηση για την πρωτογενή παραγωγή, την αγροτική ανάπτυξη, την κοινοτική αγροτική πολιτική και την ασφάλεια στην διακίνηση και την κατανάλωση τροφίμων

απουσίαζε από την παρατεταμένη προεκλογική περίοδο στην Ελλάδα. Δεν ενδιαφέρει την ελληνική κοινωνία η συγκεκριμένη ατζέντα θεμάτων; Είναι άραγε όλα λυμένα και βαίνουν καλώς στον συγκεκριμένο τομέα άσκησης δημόσιας πολιτικής; Ή μήπως στα κόμματα εξουσίας απουσιάζουν οι εμπεριστατωμένες θέσεις; Τίποτα από τα παραπάνω, κατά τη γνώμη μου!

Είναι κοινός τόπος, για όσους παρακολουθούμε τις αγορές, ότι η πρωτογενής παραγωγή αποκτά στις μέρες μας μεγαλύτερη σημασία, εξαιτίας απρόβλεπτων φαινομένων, όπως είναι η πανδημία του κορωνοϊού και ξαφνικών κρίσεων, όπως ο πόλεμος στην Ουκρανία. Οι έκτακτες δαπάνες, από το 2020 μέχρι σήμερα, με αφορμή μόνο αυτά τα δύο γεγονότα, ήταν πολλές και υψηλές.

Θα πρέπει, επίσης, να συμφωνήσουμε στο ότι η ενεργειακή κρίση έχει κάνει δυσβάσταχτη, ακόμα και ασύμφορη σε κάποιες περιπτώσεις, τη γεωργική και κτηνοτροφική παραγωγή. Κι εδώ, η Πολιτεία χρειάστηκε να παρέμβει, δαπανώντας τεράστια ποσά για την επιδότηση της κατανάλωσης και την προστασία της αγροτικής παραγωγής.

Τέλος, η ίδια η ζωή έχει καταδείξει οτι η ανθρωπογενής κλιματική αλλαγή, η οποία μετεξελίσσεται σε κλιματική κρίση, αναμένεται να κάνει όλο και πιο δύσκολη την υλοποίηση λύσεων για την προστασία της πρωτογενούς παραγωγής. Αναμένεται να κάνει όλο και πιο επιτακτική την ανάγκη για υιοθέτηση νέου παραγωγικού και διανεμητικού μοντέλου. Και σε αυτήν την περίπτωση, οι έκτακτες δαπάνες για την αντιμετώπιση φυσικών καταστροφών, για την αντικατάσταση ζωικού κεφαλαίου και την προστασία από ζωονόσους ήταν συχνές και υψηλές.

Την ώρα που το ελληνικό κράτος πληρώνει τεράστια ποσά για τον αγροτικό τομέα (με διάφορες δυσάρεστες αφορμές), κυβέρνηση και αντιπολίτευση συζητούν κι αντιπαρατίθενται για μια

ατζέντα που δεν ασχολείται όσο θα έπρεπε με την αγροτική παραγωγή. Ακούγεται αντιφατικό, αλλά είναι αληθινό.

Βαδίζοντας προς μια δεύτερη εκλογική αναμέτρηση, καθώς οι κάλπες της 21ης Μαΐου δεν ανέδειξαν κυβέρνηση, θεωρώ πως τα πολιτικά κόμματα πρέπει να παρουσιάσουν στους άμεσα ενδιαφερόμενους τα σχέδιά τους για το αύριο της ελληνικής γεωργίας και κτηνοτροφίας. Και, ταυτόχρονα, θα πρέπει να συζητήσουν -και να «κονταροχτυπηθούν» αν χρειαστεί- για το πώς θα σχεδιάσουν και πώς θα υποδεχτούν αυτό το μέλλον. Πώς θα εξασφαλίσουν διατροφική επάρκεια στους πολίτες; Πώς θα στηρίξουν την τεχνολογική μετάβαση της παραγωγής από το σημερινό στάδιο στο επόμενο; Πώς θα μετατρέψουν τον πλούτο της ελληνικής γης σε εξαγωγικό μοχλό; Αυτή η συζήτηση δεν είναι διόλου υποδεέστερη από τη συζήτηση για το μεταναστευτικό, τα

κόκκινα δάνεια, τις ασφαλιστικές εισφορές και το σιδηροδρομικό δίκτυο της χώρας. Είναι το ίδιο σημαντική κι εξίσου επείγουσα…

Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

Να συζητήσουμε, κι ας διαφωνήσουμε, για το μέλλον

8

14

18

ΠΕΡΙΕΧΌΜΕΝΑ

ΝΕΑ

Κλάδοι, αγορές, πρόσωπα & θεσμοί

Τεχνολογικά νέα

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

ΕΛΓΟ – Δήμητρα: Νέος νόμος

ΔΩΔΩΝΗ: Νέα μονάδα 20

Γεωπονικό Αθηνών:

Ημερίδα για την κτηνοτροφία 22

ΑΠΟΣΤΟΛΗ |

68

τον ιστορικό συνεταιρισμό 24

26

ΑΣΠΡΟ: Βιβλίο για

Μαμαλάκης:

Νέο βιβλίο για τυριά

γαλακτομέτρηση 28

i- MILK: Εφαρμογή για

Σταθώρη Τυροκομική: Επισκέψιμη μονάδα 32

Τυροκομείο Κωστάρα, στο Δολό Πωγωνίου 34

Γαλιατσάτος: Ανακαίνιση στο παγωτατζίδικο

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Αυτοματισμοί στην επεξεργασία γάλακτος

Παρουσίαση AS Hellas 45

Θεοδώρου: Έργο στην ΔΩΔΩΝΗ 46

EUROPACK: Έργο στην ΜΕΒΓΑΛ

58

Grunwald: Μέθοδος

Εκδότης

Θεόδωρος Δημητριάδης

Εμπορικός Διευθυντής

Αντώνης Μοσχονίδης

Αρχισυντάκτης

Θανάσης Αντωνίου

Σύνταξη

Ελένη Μόσχου

εσωτερικού: 1 έτος (6 τεύχη) 30 €

εξωτερικού-Κύπρος: 1 έτος (6 τεύχη) 70 €

Διευθυντής Πωλήσεων

Μάνος Γεωργουλάκης

Υπεύθυνοι διαφήμισης

Σοφία Κατσαρδή

Άγγελος Αναστασόπουλος

Γιώργος Γλυνός

Συνδρομές

Ελένη Βαγιωνάκη

ΠΑΡΑΓΩΓΗ Συνέντευξη με τον Γάλλο διαιτολόγο Massoud Aoun

ΕΡΕΥΝΑ & ΕΠΙΣΤΗΜΗ Έρευνα: Ζωική κοπριά

Δημιουργώντας το «Βραδινό Γάλα»

78

Say cheese! Balkan cheese Συνέδριο τυροκομίας & οδοιπορικό στην Πελοπόννησο

80

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | 60 Χρόνια Συνεταιρισμός Καλαβρύτων Παραγωγή, εμπόριο και κοινωνική προσφορά

Συνέντευξη Παύλος Σατολιάς 82

Στο Δημαρχείο Καλαβρύτων 86

88

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ Παρουσίαση της εταιρείας Γεννάδιος

Κωδ. Εντύπου:

Ατελιέ

Γιάννης Ντρίγιος Χάρης Παπαγεωργίου

Media & Marketing Assistant

Ειρήνη Μήτση

Λογιστήριο

Κατερίνα Κόσσυβα

Γραμματεία - Υποδοχή διαφήμισης

Αναστασία Κολοβού, Μαρία Μιχαλόχριστα

του περιοδικού.

ΒΙΒΛΙΟ Δημήτρης Γ. Παναγιωτόπουλος: «Οι αγρότες στην ελληνική ιστορία»

Ιδιοκτησία

Παραγωγή: O.MIND Creatives

ΔΗΜΗΤΡΙΑΔΗΣ Θ. &

Συγγρού 187, 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr

Εκτύπωση - Βιβλιοδεσία: SPIROU PRINT S.A.

Επί 38 συναπτά έτη, η PREPAC ΑΕΒΕ ανταποκρίνεται

µε επιτυχία και επαγγελµατισµό στις µεγαλύτερες προκλήσεις

που αφορούν στην συσκευασία τροφίµων.

Σε συνεργασία µε την κορωνίδα των µηχανών σφράγισης µε φιλµ, PROSEAL Αγγλίας, παρέχουµε, µετά από την απαραίτητη µελέτη των προϊόντων σας, την καλύτερη εκδοχή τροποποιηµένης ατµόσφαιρας (MAP, vacuum gas, skin and skin vacuum packs).

Ως αποτέλεσµα, επιτυγχάνεται, η διατήρηση της ποιότητας των προϊόντων και η αύξηση της διάρκειας ζωής τους στο ράφι.

ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ ΣΤΗ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ ΣΑΣ

ΜΕ ΤΗΝ PREPAC ΚΑΙ ΤΗΝ PROSEAL UK

Ενοικιάσεις µηχανηµάτων: νέων και µεταχειρισµένων

Τεχνική κάλυψη πανελλαδικά σε ανταλλακτικά και service

Επιλογή του πλέον κατάλληλου φιλµ σφραγίσµατος και µε

δυνατότητα εκτύπωσης λογοτύπου

Τέλειο σφράγισµα του φιλµ πάνω στα σκαφάκια, ακόµη και σε

πολύ «λεπτά χείλη»

∆υνατότητες skin pack στην ίδια µηχανή µε τις κοινές συσκευασίες

Εγχώρια παραγωγή πλαστικών και χάρτινων περιεκτών στο

εργοστάσιό µας στη ΒΙ.ΠΕ. Καβάλας (ΜΑΚ ΠΑΚ ΑΕΒΕ)

Ειδικότητά µας οι περιέκτες από RPET (από ανακυκλωµένο υλικό

και εκ νέου ανακυκλώσιµα)

Πιστοποιητικά της EFSA για την ασφάλεια τροφίµων

ΟΠΕΚΕΠΕ

Νέα προβλήματα στις πληρωμές

Σε ανακοίνωση που έδωσε στην δημο-

σιότητα, ο Σύνδεσμος Ελληνικής Κτη-

νοτροφίας επισημαίνει τον κίνδυνο

μείωσης της κτηνοτροφίας στην χώρα

και θεωρεί πως σήμερα το χάος που

επικρατεί στο υπουργείο και τον ΟΠΕ-

ΚΕΠΕ -λόγω πολιτικών επιλογών- για

ακόμα μια φορά «φέρνει τους κτηνο-

τρόφους σε δυσμενή θέση, οδηγώντας

πλέον όλο και περισσότερους στην

έξοδο από το επάγγελμα». Ο ΣΕΚ κα-

Έντονη ανησυχία και προβληματισμός ΕΦΧΕ

Η Ένωση Φυλής Χολστάιν Ελλάδας με επιστολή

της εκφράζει την έντονη ανησυχία και τον προβληματισμό της για την πορεία και τις αρνητικές

προοπτικές επιβίωσης του κλάδου της γαλακτο-

παραγωγού αγελαδοτροφίας στην Ελλάδα, που βρίσκεται, όπως εκτιμάει, στην πιο κρίσιμη καμπή της ιστορίας της. Η Ένωση θεωρεί πως η αγελαδοτροφία απειλείται με αφανισμό και σπεύδει να ενημερώσει το καταναλωτικό κοινό «για όσα επιμελώς αποσιωπώνται». Κάνει λόγο για «εξόντωση της ελληνικής γαλακτοπαραγωγού αγελαδοτροφίας», τη στιγμή που ‘ελληνικές’ γαλακτοβιομηχανίες επιχαίρουν, διακινώντας την είδηση της μείωσης των τιμών προϊόντων τους από αγελαδινό γάλα στο ράφι. Η ΕΦΧΕ θεωρεί ότι η μείωση που ανακοινώνουν οι λιανέμποροι παρέχεται αποκλειστικά στις πλάτες του Έλληνα παραγωγού (μεσοσταθμικά πάνω από 10 λεπτά/λίτρο), χωρίς οι βιομηχανίες να «βάζουν το χέρι στην τσέπη», ενώ σημειώνει πως πρωτοστάτης σ’ αυτήν την κίνηση είναι «μεγάλη γαλακτοβιομηχανία της Θεσσαλίας».

ταγγέλλει πως, στην τελευταία πληρωμή των συνδεδεμένων ενισχύσεων, περισσότεροι από 6.000 κτηνοτρόφοι μείνανε εκτός πληρωμής των ψυχανθών καλλιεργειών. Τονίζει, επίσης, πως η συνδεδεμένη ενίσχυση για το κρέας (βοοτροφία και αιγοπροβατοτροφία) δεν έχει καταβληθεί, με πρωτοφανή καθυστέρηση. Τέλος, επισημαίνει ότι στον νόμο που ψηφίστηκε για την παράταση και τη μεταβίβαση κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων, η παράταση ισχύει μόνο για τις πτηνοτροφικές μονάδες και όχι για το σύνολο των κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων.

DANONE NUTRICIA GREECE

Στα Best WorkplacesTM for Women Hellas 2023

Η Danone Nutricia Greece ανακοίνωσε ότι συμπεριλαμβάνεται στην λίστα του Great Place to Work Best

WorkplacesTM for Women Hellas 2023, σε συνέχεια

της συμμετοχής της στην ετήσια έρευνα εργασιακού περιβάλλοντος Trust Index© και της Πιστοποίησής της

από τον οργανισμό Great Place to Work® Hellas. Γι’

αυτήν τη διάκριση, η Κατερίνα Χρηστάκη, Head of HR

Danone Nutricia Greece, δήλωσε: «Είμαστε πολύ υπερήφανοι γι’ αυτήν τη διάκριση, την οποία οφείλουμε

στις γυναίκες εργαζόμενες στην εταιρεία μας και τις ευχαριστούμε πολύ γι’ αυτό! Η Danone είναι μια εταιρεία

που βασίζεται κι επενδύει στους υπαλλήλους της, θέλοντας να τούς προσφέρει την καλύτερη δυνατή εργασιακή

εμπειρία, ανεξαρτήτως

φύλου ή οποιασδήποτε

άλλης διάκρισης».

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΚΑΚΗ

Βραβεύτηκε στα Green Brand Awards 2023

Η ανερχόμενη ελληνική γαλακτοβιομηχανία

διακρίθηκε στα φετινά Green Brand Awards

για τον Green Στόλο Οχημάτων της και απέ-

σπασε Βραβείο Bronze για την πρωτοβουλία

της να αντικαταστήσει μέρος του στόλου των

οχημάτων της με φορτηγά-ψυγεία IVECO,

που κινούνται αποκλειστικά με Φυσικό Αέ-

ριο Κίνησης (CNG). Με αίσθημα ευθύνης

και σεβασμό στο περιβάλλον, η Φάρμα Κου-

κάκη καινοτομεί και διανέμει τα προϊόντα

της μέσω ενός Green Delivery Service από

οχήματα που κινούνται με CNG, του οποίου

η καύση προσφέρει έως και 30% λιγότερες

αέριες εκπομπές διοξειδίου του άνθρακα.

ΔΩΔΩΝΗ

60 Χρόνια Μεγαλώνουμε Μαζί

Το 2023, η ΔΩΔΩΝΗ γιορτάζει 60

χρόνια επιτυχημένης λειτουργίας της εταιρείας. Σήμερα, παράγει περισσότερους από 100 κωδικούς γαλακτοκομικών, τυροκομικών, φυτικών προϊόντων αλλά και αλμυρών σνακ, εξάγοντας σε περισσότερες από 50 χώρες και στις 5 ηπείρους, όντας το 50% των εξαγωγών τροφίμων της Περιφέρειας Ηπείρου. Με το ανθρώπινο δυναμικό της να ξεπερνάει τα

600 άτομα, τους χιλιάδες συνεργαζόμενους Έλληνες παραγωγούς στην

ευρύτερη περιοχή της Ηπείρου και

ανά την επικράτεια και με ετήσια

επεξεργασία άνω των 78.000 τόνων

γάλακτος, η ΔΩΔΩΝΗ «συνεχίζει να

βρίσκεται στην πρώτη γραμμή της

καινοτομίας και να στηρίζει έμπρα-

κτα και συνεχόμενα την ελληνική

αγροτική πρωτογενή παραγωγή»,

όπως αναφέρει το σχετικό δελτίο Τύπου. Πέραν των άλλων σημαντικών δράσεών της, η εταιρεία υποστηρίζει

εδώ και πολλά χρόνια ενέργειες εθελοντικού και κοινωνικού χαρακτήρα.

Έως και σήμερα, έχει διαθέσει δωρεάν περισσότερες από 15 εκατ. μερίδες προϊόντων σε συνανθρώπους

μας που τις είχαν ανάγκη, σε όλη την Ελλάδα.

Βραβείο καινοτομίας για τα Harmony Gourmet

Ένα σημαντικό βραβείο καινοτομίας πρόσθεσε η εταιρεία στην σειρά των αντίστοιχων διακρίσεων, που έχει λάβει κατά καιρούς σε αυτήν την κατηγορία. Πρόκειται για τις δύο νέες γεύσεις της πετυχημένης σειράς επιδορπίων γιαούρτης «Harmony Gourmet», που ξεχώρισαν και βραβεύτηκαν από τον διεθνή θεσμό «Προϊόν της Χρονιάς» (Voted Product of the Year), την Τρίτη 4/04/23.

Ο διευθύνων σύμβουλος της ΜΕΒΓΑΛ, Κωνσταντίνος Παπαδόπουλος Χατζάκος, δήλωσε σχετικά: «Κάθε βραβείο, κάθε διάκριση των προϊόντων μας αποτυπώνει τη δουλειά, τη φροντίδα, το μεράκι μιας ευρύτερης ομάδας ανθρώπων, που στοχεύουν στην καινοτομία, την ποιότητα, την υψηλή διατροφική αξία, τους επιτυχημένους γευστικούς συνδυασμούς. Αυτή είναι η ομάδα της ΜΕΒΓΑΛ, που νιώθει περήφανη και για τα 435 προϊόντα της».

Το νέο Διοικητικό Συμβούλιο του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Ζωοτροφών, το οποίο προέκυψε από τις πρόσφατες αρχαιρεσίες, εξέλεξε ομόφωνα ως Πρόεδρό του τον Αλέξανδρο Τριανταφύλλου. Η θητεία της νέας Διοίκησης είναι διετής και θα διαρκέσει μέχρι τον Απρίλιο του 2025. Το νέο Διοικητικό Συμβούλιο του ΣΕΒΙΖ έχει ως εξής: Πρόεδρος- Αλέξανδρος Τριανταφύλλου/ ΒΙΟΖΩΚΑΤ, Αντιπρόεδρος- Σαλάτας Βασίλειος/ ΒΙΟΕΡΓΕΞ – ΑΦΟΙ ΣΑΛΑΤΑ, Γενικός Γραμματέας- Βενετσάνος Παναγιώτης/ ΔΗΜΗΤΡΟΠΟΥΛΟΣ, Οικονομικός ΕπόπτηςΔασκαλάκης Εμμανουήλ/ ΧΡΙΣΤΟΦ. ΔΑΣΚΑΛΑΚΗΣ και Μέλη: Μελισσουργός Ηλίας/ ΖΩΟΤΡΟΦΕΣ ΚΡΗΤΗΣ, Σαραντίδης Κλέαρχος/ ΕΑΣ ΚΑΒΑΛΑΣ και Σίσκος Αργύρης/ GREEFOS. Ο νέος πρόεδρος του ΣΕΒΙΖ, Αλέξανδρος Τριανταφύλλου, δήλωσε: «Ο κλάδος των ζωοτροφών παραμένει στυλοβάτης της κτηνοτροφίας, στην οποία στηρίζονται πολλά αξιόλογα κτηνοτροφικά προϊόντα. Δύο προϊόντα από αυτά είναι οι εθνικοί μας πρωταθλητές, η φέτα και το γιαούρτι, τα οποία έχουν ανάγκη από καινοτομία στην διατροφή των ζώων, ώστε να παραμείνουν ανταγωνιστικά στις διεθνείς αγορές. Στόχος του νέου ΔΣ του ΣΕΒΙΖ, αλλά και προσωπικός μου στόχος αποτελεί η εξωστρέφεια και η πλήρης διαφάνεια της εικόνας της αγοράς για τα μέλη μας

και όλους τους ενδιαφερόμενους. Οπότε κάνω ένα ανοιχτό κάλεσμα σε όλους σας για νέες προτάσεις, που θα βοηθήσουν τον σύν-

δεσμο να πάρει τη θέση που του αρμόζει ανάμεσα στους επιφανείς συνδέσμους της χώρας».

Νέος πρόεδρος ο Αλέξανδρος Τριανταφύλλου

NESTLE EΛΛΑΣ

Εξαγόρασε την Solgar στην Ελλάδα

Η Nestlé Ελλάς απέκτησε τη διανομή βιταμινών, μεταλλικών στοιχείων και συμπληρωμάτων διατροφής Solgar

στην Ελλάδα. Η κατηγορία αυτή θα ενσωματωθεί στην Nestlé Ελλάς και

θα αποτελέσει μια νέα επιχειρηματική μονάδα, με την Ηρώ Κουμάκη, ως Business Executive Officer (BEO).

O Νίκος Εμμανουηλίδης, Διευθύνων Σύμβουλος της Nestlé Ελλάς, δήλωσε σχετικά: «Η απόκτηση της επιχειρηματικής δραστηριότητας Solgar

Νέες συνεργασίες στον χώρο των τυροκομείων

Νέες συνεργασίες πραγματοποίησε η MIK3 στον χώρο των τυροκομείων της περιφέρειας, με την προμήθεια και εγκατάσταση εφαρμογών

του MCM (Milk Control Management), για την πλήρη διαχείριση της Ζώνης Γάλακτος και των Παραγωγών/Κτηνοτρόφων.

Πιο συγκεκριμένα, το τελευταίο διάστημα, πραγματοποίησε συνεργασίες με τις εταιρείες «ΒΑΛΜΑΣ Ο.Ε.», Τυροκομικά Προϊόντα, στην Παλαιόχωρα Χαλκιδικής, «ΑΓΡ. ΕΛΑΙΟΥΡΓΙΚΟΣ ΣΥΝ/ ΣΜΟΣ ΣΤΥΨΗΣ», Εμπόριο Γάλακτος, στην Λέσβο, «ΣΧΟΡΕΤΣΑΝΙΤΗΣ Γ. ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ», Τυροκομικά Προϊόντα, στην Ιστιαία Εύβοιας, «ΑΙΟΛΙΚΟΣ Α.Ε.Β.Ε. ΤΡΟΦΙΜΩΝ», Τυροκομικά Προϊόντα, στην Λέσβο, «ΦΑΡΜΑ ΛΕΥΚΑΡΩΝ», Τυροκομικά Προϊόντα, στα Λεύκαρα Κοζάνης και «ΑΜΑΡΙ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΗ ΑΕΒΕ», Τυροκομικά Προϊόντα, στο Ρέθυμνο Κρήτης. Το Milk Control Management είναι ένα καταξιωμένο λογισμικό, που απευθύνεται στην βιομηχανία μεταποίησης γάλακτος.

συμβάλλει στην περαιτέρω ανάπτυξη της Nestlé Ελλάς στην ιδιαίτερα ελκυστική και αναπτυσσόμενη κατηγορία των βιταμινών, μεταλλικών στοιχείων και συμπληρωμάτων διατροφής και αποτελεί μια μοναδική ευκαιρία

για την Nestlé Health Science να έχει άμεση παρουσία στην ελληνική αγορά, με μια καταρτισμένη ομάδα που διαθέτει την τεχνογνωσία να δραστηριοποιείται με επιτυχία σε έναν εξιδεικευμένο κλάδο προϊόντων και στο κανάλι του φαρμακείου».

Η γαλακτοβιομηχανία ΟΜΗΡΟΣ της οικογένειας Γιαννίτση συνεχίζει το επεκτατικό της πλάνο, προσθέτοντας

ακόμα έναν υποσταθμό γάλακτος με την συμφωνία εξαγοράς των εγκαταστάσεων από την ΔΕΛΤΑ. Ο σταθμός στη Συδινή Ξάνθης αφορά έκταση περίπου 7.500 τ.μ., στην οποία βρίσκονται βιομηχανικές κτιριακές εγκαταστάσεις 1.200 τ.μ., και εγκαταστάσεις βιολογικού εξοπλισμού καθώς και βιολογικού καθαρισμού. Επιπλέον μπορεί να δεχθεί και να αποθηκεύσει 120 τόνους αιγοπρόβειου γάλακτος ημερησίως. Οι σταθμοί γάλακτος της ΟΜΗΡΟΣ πλέον θα χρησιμοποιούνται και από την νέα θυγατρική της εταιρίας, την AGROLACT, η οποία δημιουργήθηκε με βασικό στόχο να καλύψει τις ανάγκες των κτηνοτρόφων της ΟΜΗΡΟΣ, προμηθεύοντας τους με υψηλών προδιαγραφών και ποιότητας ζωοτροφές.

Ανανέωσε με την FrieslandCampina Hellas SARMED

Η SARMED ανανέωσε τη συνεργασία

της με την FrieslandCampina Hellas –

ΝΟΥΝΟΥ, συνεργασία που αφορά στην

διανομή των προϊόντων της κυρίως

στην Θεσσαλία καθώς και σε μικρά

σημεία σε όλη την Ελλάδα, αλλά και

στον τομέα της ανασυσκευασίας και

αποθήκευσης. H FrieslandCampina Hellas-ΝΟΥΝΟΥ αποτελεί μέλος της FrieslandCampina, μια από τις μεγαλύτερες συνεταιριστικές εταιρείες παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων στον κόσμο, με βαθιά παράδοση 150 χρόνων.

«Είμαστε υπερήφανοι για τις μακροχρόνιες σχέσεις που αναπτύσσουμε με τους πελάτες μας και συνεχίζουμε δυναμικά στην διατήρηση και την ανάπτυξη των υπηρεσιών υψηλών standards που προσφέρουμε» αναφέρεται στο σχετικό δελτίο Τύπου.

Εξαγόρασε σταθμό γάλακτος στην Ξάνθη από τη ΔΕΛΤΑ

ΟΜΗΡΟΣ

Στην Βιομηχανία Γάλακτος παρέχουμε Συστήματα για:

Αίθουσες Παραγωγής και

Στράγγισης Φέτας

Θαλάµους Ωρίµανσης και

Ξήρανσης Τυριών

Καθαρούς Χώρους για

Ασηπτική Συσκευασία

Χώρους Συσκευασίας Γάλακτος

και Γιαουρτιού

Θαλάµους Ωρίµανσης

Παραδοσιακής Γιαούρτης

Ψύξη Νωπού και Παστεριωµένου Γάλακτος

Ψυκτικούς Θαλάµους

Αποθήκευσης Τελικού Προϊόντος

Κεντρικά Ψυχροστάσια Αµµωνίας

και Εγκατάσταση Παγολεκανών

Η BCT Group διαθέτει ειδική τεχνογνωσία και εμπειρία στην

Βιομηχανία Γάλακτος

DEUTZ-FAHR

Νέα σειρά 5080 DF/DS/DV Ecoline

Η DEUTZ-FAHR παρουσιάζει τη νέα σειρά

5080 DF/DS/DV Ecoline, με πλάτος μεταξύ

1,15 και 1,65 m. Έχει σχεδιαστεί για να προσφέρει μέγιστη απόδοση λειτουργίας σε αμπελώνες και οπωρώνες, διατηρώντας ταυτόχρονα χαμηλό το κόστος αγοράς και συντήρησης, χάρη στον νέο κινητήρα FARMotion

35, ο οποίος συμμορφώνεται με το πρότυπο Stage V, χωρίς την ανάγκη χρήσης AdBlue.

Όλα τα μοντέλα της σειράς είναι διαθέσιμα

τόσο σε εκδόσεις με καμπίνα 4 θέσεων, όσο και σε πλατφόρμες με αναδιπλούμενο ROPS.

Οι καμπίνες των μοντέλων 5080 DF/DS/

DV Ecoline διατίθενται σε τρία διαφορετικά

πλάτη και διαστάσεις θόλων τροχών, για να ταιριάζουν σε όλα τα μεγέθη της σειράς. Σε

κάθε περίπτωση, το μέγιστο ύψος περιορίζε-

ται σε λιγότερο από 2,5 m, καθιστώντας εύ-

κολη τη διέλευση σε στενούς χώρους.

INOX ANIFANTIS

Χρυσό βραβείο στα FEA 2023

Σημαντική διάκριση για την INOX ANIFANTIS ΟΕ στα διεθνή βραβεία

καινοτομίας, ασφάλειας τροφίμων

και αριστείας του κλάδου τροφίμων

και ποτών Food Experts Awards, των FEA 2023. Η INOX ANIFANTIS

OE κέρδισε Gold στην κατηγορία

Top Machinery Supplier, ως αναγνώριση των προσπαθειών της και ως επιβράβευση της σκληρής δουλειάς της.

Τα Food Experts’ Awards είναι διεθνή βραβεία, που διοργανώθηκαν φέτος για πρώτη φορά στην Ελλάδα από το cibum -το website για την ποιότητα, την ασφάλεια και την ‘ψυχή’ των τροφίμων- και έχουν ως στόχο να τιμήσουν εταιρίες και οργανισμούς για την επίτευξη στόχων συνυφασμένων με την επιστήμη των τροφίμων. Τo βραβείo της INOX ANIFANTIS OE παρέλαβε ο ιδιοκτήτης της εταιρείας Γιώργος Ανυφαντής (στη φωτογραφία).

Η εταιρεία Ανυφαντής αποτελεί σήμερα μια καθετοποιημένη μονάδα παραγωγής μηχανημάτων, η οποία δραστηριοποιείται στον τομέα της επεξεργασίας γάλακτος και τροφίμων. Τα τελευταία χρόνια, έχει εξειδικευτεί στον τομέα των ανοξείδωτων κατασκευών και ειδικότερα στον σχεδιασμό και την κατασκευή μηχανημάτων και εξοπλισμού για βιομηχανίες γάλακτος - τροφίμων. inox-anifantis.gr

Τα μοντέλα 5080 DF/DS/DV Ecoline είναι εξοπλισμένα με τον σύγχρονο κινητήρα FARMotion 35, ο οποίος επιτρέπει περαιτέρω βελτίωση των επιδόσεων και της αποδοτικότητας καυσίμου. Προσφέρει υδραυλική και αυτόματη ρύθμιση του διάκενου των βαλβίδων, ελάχιστες απαιτήσεις συντήρησης, ονομαστική ταχύτητα περιστροφής μόνο 2.200 σαλ, όπως και προγραμματισμένα διαστήματα συντήρησης που επεκτείνονται στο εντυπωσιακό διάστημα των 600 ωρών. Τέλος, χάρη στην χαμηλή κατανάλωση καυσίμου και τα ρεζερβουάρ με χωρητικότητα έως 95 λίτρα, το μηχάνημα μπορεί να αντεπεξέλθει ακόμα και σε παρατεταμένο ωράριο λειτουργίας, χωρίς την ανάγκη σπατάλης χρόνου για ανεφοδιασμό. Με τα νέα μοντέλα

5080 DF/DS/DV Ecoline, η DEUTZ-FAHR ολοκληρώνει την προσφορά της σε οπωροκηπευτικά και εξειδικευμένα μηχανήματα

και προσθέτει, εκτός από τη σειρά 5 DF/DS/DV TTV με ‘stepless’ κιβώτιο ταχυτήτων (από 91 - 126 HP) και τη σειρά

5 DF/DS/DV Powershift (από 91 - 116 HP), μια νέα σειρά, η οποία καλύπτει τις βασικές ανάγκες ισχύος για τους πελάτες της, σε παγκόσμια κλίμακα. theocarakis-tractors.gr

TRANOS DAIRY MACHINERY

Μεταχειρισμένες παγολεκάνες γάλακτος

Η εταιρεία Tranos Dairy Machinery διαθέτει ετοιμοπαράδοτες μεταχειρισμένες παγολεκάνες γάλακτος ανοιχτού τύπου, επώνυμων κατασκευαστών, όπως Westfalia, Japy, Alfa laval, Frigomilk, Serap, Mueller και Packo, σε χωρητικότητες από 100 έως 2.000 λίτρα. Στις παγολεκάνες πραγματοποιείται πλήρης έλεγχος όλων των ηλεκτρικών, μηχανολογικών και ψυκτικών εξαρτημάτων, και παραδίδονται σε πλήρη σωστή λειτουργία. tranos.gr

Ευκολία

MULTIVAC

Αύξηση της αποδοτικότητας και μείωση

του κόστους με το MULTIVAC Pouch Loader

Κατά τη συσκευασία προϊόντων σε μηχανές θαλάμου κενού με ιμάντα, το γέμισμα της σακούλας και η φόρτωση της μηχανής αποτελούν συχνά ένα δύσκολο σημείο στην διαδικασία. Αυτή η εργασία εκτελείται συνήθως χειροκίνητα και απαιτεί γρήγορο χειρισμό. Προκειμένου να χρησιμοποιηθεί η πλήρης παραγωγική ικανότητα του μηχανήματος, συχνά είναι απαραίτητο να χρησιμοποιούνται τουλάχιστον πέντε άτομα: τρία για γέμισμα της σακούλας φιλμ με προϊόν και δύο για τη φόρτωση της μηχανής.

Με τη χρήση της μηχανής MULTIVAC Pouch Loader

και Pouch Rack, η φόρτωση της μηχανής θαλάμου κενού με ιμάντα πραγματοποιείται ημιαυτόματα, επιτρέποντας μια σημαντική αύξηση της αποδοτικότητας και μείωση του κόστους. Ένα άτομο τοποθετεί τα προϊόντα στον ιμάντα τροφοδοσίας και, στην συνέχεια, δύο άτομα φορτώνουν τα προϊόντα, τραβώντας τις σακούλες φιλμ

πάνω από τον σταθμό φόρτωσης και το προϊόν προωθείται αυτόματα στην σακούλα φιλμ. Η περιστροφή της σακούλας κατά 90° αρκεί, στην συνέχεια, για να τοποθετηθεί στον ιμάντα του μηχανήματος. Εάν χρησιμοποιούνται διαφορετικά μεγέθη σακούλας, το σύστημα

MPR 200 μπορεί να δεχτεί έως και δέκα μεγέθη σακούλας, οπότε η μια σακούλα διαχωρίζεται από τη στοίβα κάθε φορά, για να είναι εύκολη η αφαίρεση.

Με τη χρήση της μηχανής MULTIVAC Pouch Loader έχετε αύξηση της αποδοτικότητας και μείωση του κόστους προσωπικού περίπου 40% σε σύγκριση με τη χειροκίνητη φόρτωση. Αξιοποιείτε πλήρως τη δυναμικότητα του μηχανήματος θαλάμου κενού με ιμάντα και πετυχαίνετε την αύξηση της παραγωγής με οργανωμένη και αξιόπιστη διαδικασία. Ο συμπαγής σχεδιασμός με τη δυνατότητα ενσωμάτωσης σε γραμμές και τις ατομικές επιλογές διαμόρφωσης, την αποσυναρμολόγηση εξαρτημάτων χωρίς εργαλεία, την εργονομία, την υγιεινή σχεδίαση και ο μειωμένος κίνδυνος επιμόλυνσης, χάρη στην μικρότερη επαφή με το προϊόν, καθιστά τη λύση ως μια μοναδική και υγιεινή διαδικασία συσκευασίας. multivac.gr

Δύο νέα προϊόντα

Σε δύο νέα λανσαρίσματα στις κατηγορίες των λειτουργικών και βρεφικών επιδόρπιων γιαουρτιού προχώρησε η Κρι Κρι παρουσιάζοντας: το Super Spoon Active Plus με γεύση σύκο, δαμάσκηνο και βρώμη και το Κρι Κρι Grow με γεύση φαρίν λακτέ. Η Κρι Κρι εδραιώνεται και επεκτείνεται περαιτέρω στην κατηγορία των λειτουργικών γιαουρτιών, στην οποία κατέχει ήδη τη 2η θέση σε όγκο και σε αξία (2η θέση σε όγκο και σε αξία / μερίδιο σε όγκο πάνω από 26%, στοιχεία IRI Full Year 2022), και καλεί για ακόμα μία φορά τους καταναλωτές να βρουν το κέντρο της δύναμής τους στο πεπτικό τους, με το νέο Super Spoon Active Plus με σύκο, δαμάσκηνο και βρώμη. Από την άλλη πλευρά, επέκταση της σειράς Κρι Κρι Grow αναμένεται να ενισχύσει περαιτέρω την ήδη σημαντική θέση της Κρι Κρι στην κατηγορία των βρεφικών επιδορπίων γιαουρτιού (μερίδιο σε όγκο πάνω από 21%, IRI Full Year 2022), αλλά και να συμπληρώσει την γκάμα της, προσφέροντας μια πλήρη ποικιλία επιλογών για όλες τις ηλικίες των παιδιών.

Η κυβέρνηση κατάφερε να περάσει από το Κοινοβούλιο το νέο «Ενιαίο ρυθμιστικό πλαίσιο για την οργάνωση και λειτουργία του Ελληνικού Γεωργικού Οργανισμού – Δήμητρα», το οποίο είναι πλέον νόμος του κράτους (Ν. 5035/2023). Με το νέο ρυθμιστικό πλαίσιο επιδιώκεται, κατά την πλειοψηφία, η λειτουργική ενοποίηση όλων των δραστηριοτήτων του ΕΛΓΟ στους τομείς της συμβουλευτικής υποστήριξης του ΥπΑΑΤ, στην χάραξη αγροτικής πολιτικής καθώς και της συμβουλευτικής υποστήριξης των γεωργικών εκμεταλλεύσεων. Με το νέο πλαίσιο, η κυβέρνηση επιχείρησε να ενοποιήσει κι άλλες δραστηριότητες, όπως η εκπαίδευση και η επαγγελματική κατάρτιση των αγροτών, η αγροτική έρευνα, η διασφάλιση της ποιότητας των αγροτικών προϊόντων και οι έλεγχοι της παραγωγής και διακίνησης των αγροτικών προϊόντων.

Αντιδράσεις παραγωγών

Ο Σύνδεσμος Ελληνικής Κτηνοτροφίας θεώρησε ότι στην πρόταση της κυβέρνησης δεν υπάρχει αναλυτική περιγραφή των αρμοδιοτήτων του ΕΛΓΟ, ενώ σε κανένα σημείο δεν υπάρχει αναφορά στους πόρους που απαιτούνται για τη λειτουργία του, ούτε σε οργανικές θέσεις ούτε σε θέματα επαρκούς στελέχωσης/αύξησης του προσωπικού. «Μέσω των οργάνων που προβλέπει στοχεύει κυρίως να προσφέρει στον ιδιωτικό τομέα τη δυνατότητα παρέμβασης στις δραστηριότητες της έρευνας και διαφύλαξης των πολύτιμων φυτικών και ζωικών γενετικών πόρων της χώρας» κατήγγειλε ο ΣΕΚ.

Οι κτηνοτρόφοι επεσήμαναν πως ο τομέας της παραγωγής και αξιοποίησης των ζωικών προϊόντων στην

Tην απόσυρσή του ζήτησαν οι αγροτοσυνδικαλιστές, σημαντικές ήταν οι ενστάσεις των κτηνοτρόφων, ενώ η αντιπολίτευση το καταψήφισε συνολικά.

Επιμέλεια: Θανάσης Αντωνίου

αγροδιατροφική αλυσίδα συμβάλλει σε πολύ ουσιαστικό -διψήφιο- ποσοστό στον προϋπολογισμό του

ΕΛΓΟ. Μάλιστα, τόνισαν ότι οι εισφορές του τομέα έχουν προορισμό την ανταποδοτική προσφορά από τον Οργανισμό μακροπρόθεσμων μεν, αλλά όχι κατ’ ανάγκη μόνιμων υπηρεσιών. Οι εισφορές, όμως, που επιβαρύνουν σήμερα το γάλα και το κρέας, με το υπό ψήφιση σχέδιο νόμου, ουσιαστικά μονιμοποιούνται, εφόσον εξαιρούνται από οποιαδήποτε επανεξέταση. Όσον αφορά την παρουσία των κτηνοτρόφων και των Διεπαγγελματικών Οργανώσεων του τομέα που θεωρούνται ο κύριος χρηματοδότης, ο ΣΕΚ ζήτησε διασφάλιση της συμμετοχής τους στις αποφάσεις, μέσω της θεσμοθετημένης συμμετοχής των εκπροσώπων τους στο Διοικητικό Συμβούλιο και στο νεοσύστατο Συμβούλιο Εμπειρογνωμόνων του Οργανισμού. Σημαντικές υπήρξαν οι διαφωνίες πολλών συλλογικών φορέων για την τύχη που επιφυλάσσει ο νέος νόμος στο ανθρώπινο δυναμικό του ΕΛΓΟ. Οι κτηνοτρόφοι ζήτησαν ουσιαστική αναφορά στην οργανωτική δομή του προσωπικού και στην επαγγελματική του κατοχύρωση, απαραίτητη για την πραγματοποίηση των, ως επί το πλείστον, μακροπρόθεσμων στόχων των ερευνητικών αντικειμένων του Οργανισμού.

Ο ΣΕΚ, τελικά, απέρριψε το σχέδιο νόμου και ζήτησε την απόσυρσή του. Μάλιστα, πρότεινε την έναρξη ουσιαστικής διαδικασίας διαβούλευσης με τους παραγωγικούς φορείς και τους εργαζόμενους, όπως, άλλωστε, είχαν ζητήσει κι άλλοι φορείς, που τοποθετήθηκαν στην συνεδρίαση της Επιτροπής Θεσμών και Εμπορίου.

πλέον το ενιαίο ρυθμιστικό πλαίσιό του

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

ε μεγάλη επιτυχία ολοκληρώθηκαν τα εγκαί-

νια των δύο νέων σύγχρονων μονάδων της

ΔΩΔΩΝΗ για την παραγωγή φυτικών προϊόντων και τη συσκευασία σκληρών τυριών στις εγκαταστάσεις του εργοστασίου της, στην Ελεούσα Ιωαννίνων.

Οι νέες μονάδες, συνολικού προϋπολογισμού 2 εκατ. ευρώ, αποτελούν μέρος του πενταετούς αναπτυξιακού πλάνου που έχει δρομολογήσει η διοίκηση της εταιρείας. Τον αγιασμό τέλεσε ο Μητροπολίτης Ιωαννίνων

Μάξιμος, ενώ τα επίσημα εγκαίνια έκανε ο Πρωθυπουργός Κυριάκος Μητσοτάκης.

Ο Μιχάλης Παναγιωτάκης, Διευθύνων Σύμβουλος της ΔΩΔΩΝΗ, στην ομιλία του σημείωσε: «Σήμερα, γιορτάζουμε κάτι παραπάνω από την έναρξη λειτουρ-

γίας των νέων μας παραγωγικών μονάδων. Γιορτά-

ζουμε τα 60 χρόνια από την ίδρυση της ΔΩΔΩΝΗ. Εδώ

και μία δεκαετία, έχει ξεκινήσει μια νέα εποχή για

την εταιρεία και νιώθουμε πολύ περήφανοι γι’ αυτό.

Ο Μιχάλης Παναγιωτάκης, Διευθύνων Σύμβουλος της ΔΩΔΩΝΗ, παρουσιάζει στον Πρωθυπουργό Κυριάκο Μητσοτάκη τις νέες μονάδες

Τα εγκαίνια των δύο νέων μονάδων αποτελούν μερικούς πολύ σημαντικούς κρίκους στο συνολικό οικοδόμημα για την περαιτέρω διείσδυσή μας σε νέες κατηγορίες και ομάδες καταναλωτών. Ευχαριστούμε πολύ τους ανθρώπους της ΔΩΔΩΝΗ, τους παραγωγούς μας και όλους όσους συνέβαλαν γρήγορα και άμεσα στην έγκαιρη ολοκλήρωση των έργων».

Θυμίζουμε πως πρόσφατα η εταιρεία επένδυσε στην πράσινη ενέργεια, εγκαθιστώντας φωτοβολταϊκό σταθμό ισχύος 2,15 MW, με τη συνεργασία της MGD Energy. Η δεύτερη ολοκλήρωσε την εγκατάσταση του νέου φωτοβολταϊκού σταθμού στο εργοστάσιο της ΔΩΔΩΝΗ στα Ιωάννινα, ο οποίος έχει ισχύ 2,15 MW και θα παράγει περίπου 3.150 MWh ενέργεια ετησίως. Για την εγκατάσταση χρησιμοποιήθηκαν 3.675 φωτοβολταϊκά πλαίσια της κατασκευάστριας εταιρείας JA SOLAR, ισχύος 585W, 10 μετατροπείς της κατασκευάστριας

εταιρείας HUAWEI (μοντέλο SUN2000-215KTL-H0) και βάσεις στήριξης ΜΕΤΑΛΟΥΜΙΝ. Αξίζει να σημειωθεί

πως χάρη στο έργο αυτό, η Δωδώνη θα πετύχει μείωση στην έκλυση 2.365 τόνων CO2 ετησίως.

Ακαδημία και το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών ημερίδα με θέμα την «Κτηνοτροφία ακριβείας – Εφαρμογές στην εκτροφή μηρυκαστικών». Το Dairy News ήταν εκεί και καταγράφει τα όσα ενδιαφέροντα ει-

πώθηκαν από τους εισηγητές.

Κατά τη διάρκεια της ημερίδας, παρουσιάστηκαν σημαντικές εφαρμογές στην εκτροφή των μηρυκαστικών, ενώ στην συζήτηση -που ακολούθησε- αναπτύχθηκε διάλογος για τις παθογένειες της ελληνικής παραγωγικής αλυσίδας γάλακτος, το πρόβλημα της ιχνηλασιμότητας του γάλακτος και των ελληνοποιήσεων εισαγόμενου γάλακτος.

Στην ημερίδα μίλησαν οι παρακάτω συμμετέχοντες: Θωμάς Μπαρτζάνας, Αν. Καθηγητής ΓΠΑ, για τις τεχνολογίες εκτροφής ακριβείας, ο Γεώργιος Ζέρβας, Ομότιμος Καθηγητής ΓΠΑ, σχετικά με τις εφαρμογές της κτηνοτροφίας ακριβείας στην ευζωία των ζώων, ο Σπύρος Φουντάς, Καθηγητής ΓΠΑ, για τις ψηφιακές τεχνολογίες υποστήριξης της καλλιέργειας και παραγωγής ζωοτροφών, η Έλενα Κούκουνα, επικεφαλής

των υπηρεσιών αειφορικής διαχείρισης της εταιρείας

SmartAgroHub, για την περιβαλλοντική αειφορία στην εκτροφή των μηρυκαστικών και, τέλος, ο Νίκος Χωριανόπουλος, Αναπληρωτής Καθηγητής του Γεωπονικού Πανεπιστημίου, ο οποίος αναφέρθηκε στην ψηφιακή ιχνηλάτηση της διακίνησης του γάλακτος μέσω του συστήματος ΑΡΤΕΜΙΣ 2.

Ρεπορτάζ & φωτογραφίες: Ελένη Μόσχου

Καθήκον όλων η προστασία της φέτας

Στο πλαίσιο της ημερίδας, αναλύθηκαν η σημασία της

ευζωίας για τα ζώα, η ανάγκη εκπαίδευσης των κτηνοτρόφων στις νέες τεχνολογικές εφαρμογές για τη βελτιστοποίηση των αποτελεσμάτων, η δυνατότητα για αύξηση παραγωγής γάλακτος και η αποτελεσματικότερη διαχείριση του ζωικού κεφαλαίου αλλά και πώς θα επιτευχθεί μια πιο βιώσιμη και περιβαλλοντικά φιλική προς το περιβάλλον κτηνοτροφία και γεωργία.

Πέρα από το κύριο θέμα που ήταν η κτηνοτροφία ακριβείας, συζητήθηκαν τα προβλήματα ιχνηλασιμότητας στην γραμμή παραγωγής γάλακτος, οι παθογένειες της ελληνικής κτηνοτροφίας αλλά και το μόνιμο πρόβλημα των ελληνοποιήσεων εισαγόμενου γάλακτος. Όπως τονίστηκε από πολλούς ομιλητές, είναι καθήκον μας η

προστασία της φέτας και όλων των ελληνικών προϊό-

ντων ΠΟΠ, καθώς αποτελούν εθνικά μας προϊόντα και μέρος της ελληνικής κληρονομιάς.

Ευζωία

Η καλή συναισθηματική και φυσική κατάσταση

Κτηνοτροφία ακριβείας Οι εφαρμογές στην εκτροφή των μηρυκαστικών

Ο Γεώργιος Ζέρβας παρουσιάζει εισήγηση σχετικά με τις εφαρμογές της κτηνοτροφίας ακριβείας στην ευζωία των ζώων

Γεώργιος Ζέρβας τόνισε πως η κατάσταση των ζώων σχετίζεται με τις ανάγκες τους, αλλά αφορά και τον εκτροφέα. Η καλή μεταχείριση -η ευζωία του ζώουαποτελεί προαπαιτούμενο για μια εξαιρετική και υψηλής ποιότητας ζωική παραγωγή. Τα ρομποτικά συστήματα εκτροφής και άμελξης αποτελούν τα δυνατά σημεία στην εφαρμογή μιας κτηνοτροφίας ακριβείας. Βελτιστοποιείται όχι μόνο ο χρόνος εργασίας, αλλά και η ποιότητα ζωής τόσο του εκτροφέα, όσο και του ζώου, ενώ παρατηρείται και αύξηση της παραγωγής. Πιο συγκεκριμένα, με βάση τα δεδομένα που κοινοποιήθηκαν

στην ημερίδα, παρουσιάζεται αύξηση 14% της γαλακτοπαραγωγής, μείωση θνησιμότητας, αύξηση ρυθμού ανάπτυξης και 43% αποτελεσματικότερη εργασία. Με την εφαρμογή των συστημάτων αυτών αποδεσμεύεται το προσωπικό, το οποίο μπορεί έτσι να απασχοληθεί σε άλλες εργασίες / διαδικασίες της μονάδας.

Η ματιά του κτηνοτρόφου Ζωντανό παράδειγμα της εφαρμογής τεχνολογιών ακριβείας στην εκτροφή των ζώων αποτέλεσαν δύο εκπρόσωποι της πρωτογενούς παραγωγής, που παραβρέ-

θηκαν στην ημερίδα. Ο κτηνοτρόφος Αντώνης Φλέσ-

σας και η ηγουμένη από την Ιερά Μονή Τίμιου Σταυρού στην Κόρινθο, οι οποίοι συνεργάζονται με το Γεωπονικό και τον Γεώργιο Ζέρβα, για την εφαρμογή σύγχρονων κτηνοτροφικών τεχνικών ακριβείας. Ο Αντώνης Φλέσσας τόνισε πόσο σημαντική είναι η τεχνολογία

στην ανάπτυξη της ελληνικής κτηνοτροφίας και γεωργίας, αλλά επεσήμανε πως το κόστος είναι αρκετά με-

γάλο και ως εκ τούτου αποθαρρυντικό και ασύμφορο

για όποιον επιθυμεί να εφαρμόσει κάποια τεχνολογία

ακριβείας στην εκτροφή των ζώων. Άρα, η ελληνική

κτηνοτροφία, εξαιτίας και των νωθρών ρυθμών στους

οποίους κινείται, «είναι καταδικασμένη» να μην μπο-

ρέσει να γίνει κτηνοτροφία ακριβείας, εάν δεν προτα-

θούν ενέργειες οικονομικής ενίσχυσης του κλάδου και κατ’ επέκταση των ίδιων των κτηνοτρόφων.

Τέλος, στην ημερίδα παρευρέθηκαν, εκτός των ομιλητών, και άλλες σημαντικές προσωπικότητες από τον χώρο της γαλακτοβιομηχανίας, όπως ο Χρήστος

Αποστολόπουλος, πρόεδρος του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Γαλακτοκομικών Προϊόντων (ΣΕΒΓΑΠ) και ο Ιωάννης Βασταρδής, διευθυντικό στέλεχος της ΔΕΛΤΑ, καθώς και πανεπιστημιακοί καθηγητές από το Γεωπονικό.

ΑΓΡΟΤΙΚΟΣ ΓΑΛΑΚ/ΚΟΣ ΣΥΝ/ΣΜΟΣ ΚΑΛΑΒΡΥΤΩΝ Κ. ΦΑΣΣΟΥ & ΑΓ. ΛΑΥΡΑΣ, Τ.Κ. 25001, ΚΑΛΑΒΡΥΤΑ

T: 2692023013, 2692024124 | Email: info@kalavritacoop.gr

kalavritacoop.gr

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Από αριστερά: Μαρία Σαμπατακάκη, Δημήτρης Μπουραντάς, Αγιάτη Μπενάρδου και Βασίλης Καραμιτσάνης

ο βιβλίο της ιστορικού Μαρίας Σαμπατακάκη «ΑΣΠΡΟ: Οι αγελαδοτρόφοι του Ασπροπύργου - Αρι στερά και Σχέδιο Μάρσαλ», το οποίο κυκλοφόρησε πρόσφατα από τις Εκδόσεις Κέδρος, παρουσιά

στηκε την Τρίτη 25 Απριλίου σε ειδική εκδήλωση στον πολυχώρο ‘Ρομάντσο’, στο κέντρο της Αθήνας.

Ρεπορτάζ: Θανάσης Αντωνίου

Το βιβλίο αναφέρεται σε ένα μοναδικό, ξεχασμένο στην λήθη του χρόνου, αλλά εξαιρετικά ενδιαφέρον ιστορικό συμβάν, που δεν είχε μελετηθεί μέχρι σήμερα. Το 1947, στην διάρκεια του Ελληνικού Εμφυλίου Πολέμου, ένας συνεταιρισμός αγελαδοτρόφων στον Ασπρόπυργο Αττικής, συνεταιρισμός με δηλωμένη αριστερή πολιτική ταυτότητα, αναζήτησε και τελικά πέτυχε αμερικανική χρηματοδότηση μέσω του Σχεδίου Μάρσαλ, καταφέρνοντας να αναγείρει το πρώτο στην Ελλάδα συνεταιριστικό εργοστάσιο επεξεργασίας γάλακτος. Στόχος των συνεταιριστών ήταν να αξιοποιήσουν με καλύτερο τρόπο το γάλα που παρήγαγαν.

Από τον Εμφύλιο στην Χούντα Στην δημιουργία του εργοστασίου συνέβαλε αποφασιστικά ο Ευάγγελος Αβέρωφ (ήταν Υπουργός Εφοδιασμού και Διανομών στην κυβέρνηση Θεμιστοκλή Σοφούλη, το 1949), ενώ με τη λειτουργία του ενεπλάκησαν κατά καιρούς προσωπικότητες, όπως ο Αδαμάντιος Πεπελάσης (την εποχή που διετέλεσε Υποδιοικητής της Αγροτικής Τράπεζας της Ελλάδος, το 1963), ο Ανδρέας Παπανδρέου και ο Κωνσταντίνος Μητσοτά-

κης. Ο Στυλιανός Παττακός και η χούντα των συνταγ ματαρχών, δυστυχώς, οδήγησε τον ΑΣΠΡΟ (που ήδη βίωνε ύφεση των δραστηριοτήτων του… ) στην απαξί ωση και στον θάνατο μεταπολιτευτικά.

H Αγιάτη Μπενάρδου, ιστορικός στο Ερευνητικό Κέ ντρο ‘Αθηνά’ του Οικονομικού Πανεπιστημίου Αθηνών, στην παρέμβασή της τόνισε πως το βιβλίο διαβάζεται σαν... κινηματογραφική ταινία, σαν ένα πολιτικό θρί λερ. Όπως ανέφερε η ιστορικός, το βιβλίο παρουσιά ζει το πολιτικό πλαίσιο της εποχής αλλά και την ιδιαί τερη αρβανίτικη κοινότητα του Ασπροπύργου. «Το ιστο ρικό παράδοξο είναι ότι ενώ η κοινωνία προσπορίζε ται την αμερικανική βοήθεια μετά τον Παγκόσμιο Πό λεμο, δεν παύει να είναι μια κοινωνία κομμουνιστών» συμπλήρωσε η Αγ. Μπενάρδου, χαρακτηρίζοντας το

έργο της Μαρίας Σαμπατακάκη ως «νέα μορφή ιστορι ογραφίας».

Ο

καθηγητής Δημήτρης Μπουραντάς, Πρύτανης και διευθυντής του Executive MBA στο New York College, στάθηκε περισσότερο στο γεγονός ότι η συνεταιριστική

ιδέα που αναπτύχθηκε στον Ασπρόπυργο και οδή

γησε στην δημιουργία μιας ισχυρής γαλακτοβιομηχα

Παρουσιάστηκε βιβλίο για την ιστορική γαλακτοβιομηχανία

νίας αποτελεί ένα παράδειγμα που πρέπει να ακολουθήσει και σήμερα η ελληνική κοινωνία. «Το έλλειμμα της ελληνικής κοινωνίας είναι το ‘εμείς’- δυστυχώς, είμαστε ‘κοινωνικά ανόητοι’. Αυτό που έκαναν αυτοί οι άνθρωποι εκείνη την εποχή για να επιβιώσουν είναι πολύ σημαντικό» παρατήρησε ο καθηγητής.

Ο Δημήτρης Μπουραντάς επέμεινε στις έννοιες της οικονομικής ανάπτυξης και του ανταγωνισμού, τις οποίες θεωρεί ως τις μόνες δυνάμεις που μπορούν να αντιμετωπίσουν τις κοινωνικές ανισότητες.

Ο Βασίλης Καραμιτσάνης, Πρόεδρος του Animasyros International Animation Festival και συνεργάτης της συγγραφέως σε θέματα οπτικοακουστικών έργων, ανέφερε ότι «ο τρόπος με τον οποίο η Μαρία Σαμπατακάκη παρακολουθεί την ιστορία είναι μοναδικός, διότι καταφέρνει και αναδεικνύει λεπτομέρειες, ενώ εξάγει συμπεράσματα τόσο για τα θετικά, όσο και για τα αρνητικά στοιχεία και τις στρεβλώσεις της ελληνικής κοινωνίας».

Ο Βασίλης Καραμιτσάνης επεσήμανε οτι ένα τοπικό γεγονός, όπως η δημιουργία ενός συνεταιριστικού εργοστασίου στα ερείπια του Β’ Παγκόσμιου Πολέμου, στον κατεστραμμένο Ασπρόπυργο, θα έμενε μια ακόμα ανώ-

αφορμή, υποστήριξε ο κ. Καραμιτσάνης, για να παρουσιαστεί από τη συγγραφέα η ελληνική κοινωνία και ο ελληνικός συνεργατισμός, ενώ στο τέλος αφήνει μια αίσθηση ελπίδας.

Η ιστορία ως εργαλείο Η συγγραφέας Μαρία Σαμπατακάκη αναφέρθηκε στην εμπειρία της συλλογής στοιχείων στον Ασπρόπυργο από ηλικιωμένους αγελαδοτρόφους, που δεν ανοίγονται εύκολα σε δημοσιογράφους

και ιστορικούς, και την προσπάθειά της να απο-

δώσει με ψυχραιμία τα γεγονότα που συνέβησαν

αρκετές δεκαετίες πριν. Έκανε ιδιαίτερη αναφορά στον Ευάγγελο Αβέρωφ, ο οποίος συνέβαλε καθοριστικά στην επιτυχία του εγχειρήματος, εξηγώντας ότι εκείνην την εποχή οι πολιτικές απόψεις του Ηπειρώτη πολιτικού ήταν πιο κοντά στην σοσιαλιστική αριστερά παρά στην δεξιά. Σύμφωνα με τη συγγραφέα, η Μεταπολίτευση δεν μπόρεσε να σώσει τον ΑΣΠΡΟ από τη δύσκολη θέση στην οποία τον είχε οδηγήσει η επτάχρονη δικτατορία και

παρά τις όποιες κινήσεις, μετά το 1974, ο συνεταιρισμός δεν μπόρεσε να σταθεί ξανά στα πόδια του. Όσον αφορά

Ασφαλέστερη

ποιοτικότερη

γαλακτοκοµικών

και

επεξεργασία

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Δεκάδες πάγκοι με προϊόντα από τυροκομεία

στα οποία εργάζονται απόφοιτοι της Σχολής.

Πλήθος κόσμου στην Γαλακτοκομική

Σχολή Ιωαννίνων, στην εκδήλωση

παρουσίασης του βιβλίου που έγραψε ο

Ηλίας Μαμαλάκης για τα ελληνικά τυριά

κδήλωση στην Γαλακτοκομική Σχολή Ιωαννίνων με παρουσία πολλών τυροκόμων πραγματοποιήθηκε, προκειμένου να παρουσιαστεί το βιβλίο του συγγραφέα και τηλεπαρουσιαστή, ενώ δεκάδες τυροκόμοι που συνδέονται με την Σχολή έστειλαν δείγματα της παραγωγής τους.

Επιμέλεια: Θανάσης Αντωνίου

Σε μια γιορτή για το ποιοτικό ελληνικό τυρί εξελίχτηκε

η εκδήλωση που διοργάνωσε ο ΕΛΓΟ - Δήμητρα στην Γαλακτοκομική Σχολή Ιωαννίνων, στις 26 Απριλίου. Κύριος ομιλητής και, φυσικά, το τιμώμενο πρόσωπο της εκδήλωσης ήταν ο σεφ, τηλεπαρουσιαστής και συγγραφέας Ηλίας Μαμαλάκης, ο οποίος επισκέφτηκε την Σχολή με την αφορμή της κυκλοφορίας του βιβλίου του «Τα τυριά της Ελλάδας», που κυκλοφόρησε πρόσφατα από τις Εκδόσεις Αρμός.

Ο μελετητής του ελληνικού τυριού παρουσίασε το βιβλίο του, αναφέρθηκε στην αξία της φέτας αλλά και τον πλούτο των ελληνικών τυριών που έχουν αυξηθεί εντυπωσιακά τόσο σε αριθμό, όσο και σε ποιότητα τα τελευταία χρόνια κι έδωσε τα ερεθίσματα για να ακολουθήσει μια ενδιαφέρουσα συζήτηση. Στο πλαίσιο της συζήτησης, τον λόγο έλαβαν φορείς της πόλης, εκπρόσωποι Αγροτικών Συνεταιρισμών, εκπρόσωποι της εστίασης και της φιλοξενίας, το Τμήμα Γεωπονίας του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων, απόφοιτοι της Γαλακτοκομικής Σχολής κ.ά. Ακολούθησε έκθεση τυ-

ροκομικών προϊόντων με εκπροσώπηση πολλών επιχειρήσεων -απόφοιτων τυροκόμων της Σχολής- από

όλη την Ελλάδα (47 πάγκοι), με πλούσια και εκλεκτά εκθέματα.

Ιδιαίτερα τυριά

«Στην Ελλάδα έχουμε συνεχή είσοδο κι έξοδο νέων τυριών από την αγορά. Άλλα πετυχαίνουν κι άλλα όχι»

είπε ο Ηλ. Μαμαλάκης αναφερόμενος στον πλούτο των ελληνικών τυριών αλλά και στις προσπάθειες νέων κυρίως τυροκόμων, πολλοί από τους οποίους είναι απόφοιτοι της Γαλακτοκομικής Σχολής Ιωαννίνων. Στην ομιλία του, ο Ηλ. Μαμαλάκης τόνισε πως υπάρχουν

πάνω από 250 ιδιαίτερα τυριά στην Ελλάδα, ενώ η φέτα

έχει αναδειχθεί οργανοληπτικά ως το καλύτερο τυρί

του κόσμου.

Από την πλευρά της, η διευθύντρια της Σχολής, Αλε-

ξάνδρα Μέγα, δήλωσε: «Θέλαμε οι επισκέπτες μας να

γνωρίσουν τα τυριά που αναφέρονται στο βιβλίο, κάτι

που είναι δύσκολο, διότι κάποια από αυτά τα τυριά

βγαίνουν σε πολύ μικρές παραγωγές και είναι δύσκολο να τα δοκιμάσει κάποιος -κι αν τα βρει σε καταστήματα delicatessen. Κι επειδή τα περισσότερα από αυτά παράγονται από απόφοιτους της Σχολής, θεωρήσαμε ότι ήταν πολύ καλή ευκαιρία να συνδυάσει ο επισκέπτης τα του

βιβλίου και να δοκιμάσει αυτά τα τυριά. Τα τυριά που παράγονται στην χώρα είναι πολλά. Είναι εκλεκτά και υψηλής ποιότητας κι αξίζει πραγματικά να τα προτιμούμε, για να δώσουμε κίνητρα σε όσους έχουν μείνει σε ορεινά χωριά ή σε μικρά νησιά».

Ο συνεταιριστής Δημήτρης Καπούνης, πρόεδρος στην Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών Νάξου, είπε στην παρέμβασή του: «Η Γαλακτοκομική Σχολή Ιωαννίνων είναι το άλφα και το ωμέγα για εμάς που ασχολούμαστε με την τυροκομία και, όπως γνωρίζετε, η ΕΑΣ Νάξου παράγει

ένα ΠΟΠ προϊόν σε περίπου 1.500 τόνους τον χρόνο. Στην Ένωσή μας έχουμε ήδη πέντε τυροκόμους που έχουν αποφοιτήσει από την Γαλακτοκομική Σχολή Ιωαννίνων

και σύντομα θα έχουμε κι έναν έκτο, ο οποίος θα κατέβει στην Νάξο. Έπρεπε, λοιπόν, να είμαστε εδώ σε αυτήν τη γιορτή. Η Σχολή μπορεί να τροφοδοτεί τα τυροκομεία με τεχνίτες. Πρέπει, όμως, να επεκταθεί στους οικοτέχνες με κάποια σεμινάρια, έτσι ώστε κι αυτοί να μπορούν να

αντεπεξέλθουν

και να παράγουν ένα προϊόν, όπως πρέπει αυτό να είναι». Απόφοιτος της Σχολής, συνεταιριστής και τυροκόμος, ο Θωμάς Μόσχος, της Moschos Farm, δήλωσε στον ραδιοφωνικό σταθμό Antennes Radio Kastoria για τη συμμετοχή του στην εκδήλωση της Γαλακτοκομικής Σχολής Ιωαννίνων: «Ήταν μια πολύ ωραία εκδήλωση που διοργανώθηκε από την Σχολή και το Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Είναι ιδιαίτερος ο δεσμός που έχουν οι σπουδαστές με την Σχολή, ενώ υπάρχουν κάποιοι που έχουν αποφοιτήσει και στην συνέχεια σπούδασαν εκεί τα παιδιά τους». Συνεχίζοντας, ο Θ. Μόσχος πληροφόρησε τους ακροατές του σταθμού ότι «Η σχολή έχει σίγουρη επαγγελματική αποκατάσταση με υψηλούς μισθούς 2.000- 2.500 ευρώ μηνιαίως. Δεν είναι δύσκολη η Σχολή για να αποφοιτήσει κανείς από αυτήν. Είναι, όμως, δύσκολο το επάγγελμα. Είναι μια απασχόληση που δεν έχει ‘ημέρες’. Είναι σαν τη δουλειά του κτηνοτρόφου».

Ο Ηλίας Μαμαλάκης δοκιμάζει προϊόντα της συνεταιριστικής L’ Ami από την Λαμία, υπό το βλέμμα του Παύλου Λαθύρη

iMILK - ELGO

Δήμητρα σε συνεργασία με την εταιρεία ΜΙΚ3 προχώρησαν στην δημιουργία της εφαρμογής iMilk – Elgo, η οποία δίνει τη δυνατότητα πρόσβασης σε δεδομένα που αφορούν τη διακίνηση του γάλακτος στην Ελλάδα. Με τη χρήση των προσωπικών κωδικών TaxisNet, η εφαρμογή (App) παρέχει εποπτική εικόνα, σε κάθε χρήστη κινητού, για το γάλα που διακινείται στην χώρα. Έχει δοθεί έμφαση στην απλότητα, ώστε να μπορεί να κατανοήσει και κάποιος μη ειδικός την πληροφορία που του παρουσιάζεται.

Κείμενο: Ελένη Μόσχου. Φωτογραφίες: Αρχείο Dairy News, Κορνήλιος Σαραντίογλου/Boussias

Ο Δρ. Ευστράτιος Νικολάου, Γενικός Διευθυντής Διασφάλισης Ποιότητας Αγροτικών Προϊόντων του ΕΛΓΟΔήμητρα, με αφορμή τη βράβευση της εφαρμογής στα Dairy Awards 2022, μίλησε στο Dairy News για την αποδοτικότητα της εφαρμογής iMilk – Elgo στην προσπάθεια ιχνηλασιμότητας του γάλακτος και αντιμετώπισης των προβλημάτων του, τους στόχους και τα επόμενα βήματα του ΕΛΓΟ – ΔΗΜΗΤΡΑ προς τον ψηφιακό μετασχηματισμό του Οργανισμού.

iMilk – Elgo και ΑΡΤΕΜΙΣ

Η εφαρμογή iMilk είναι μια εφαρμογή πληροφόρησης

του πολίτη σχετικά με στατιστικά στοιχεία για το γάλα.

Ο χρήστης της εφαρμογής iMilk δεν υποβάλλει στοι-

χεία, όπως ο χρήστης του Άρτεμις. Είναι δύο ανεξάρτητες εφαρμογές. Η ομοιότητα που υπάρχει είναι ότι και στις δύο εφαρμογές ο παραγωγός γάλακτος μπορεί να

Καινοτόμα εφαρμογή στην αγορά του γάλακτος

Χάρτης γάλακτος

• Εμφανίζονται μέχρι πέντε κατηγορίες

που έχουν χρώματα από πράσινο μέχρι

κόκκινο. Το πράσινο είναι το καλύτερο

και το κόκκινο το χειρότερο

• Εάν π.χ. ο χρήστης βλέπει μέσους

όρους παραδόσεων, το πράσινο τού δεί-

χνει σε ποιες περιοχές οι παραγωγοί

παράγουν περισσότερο γάλα

• Εάν, από την άλλη, βλέπει τιμές μικρο-

βιακών πληθυσμών, το πράσινο εμφα-

νίζεται στις περιοχές που οι μέσοι όροι

είναι μικρότεροι

• Ο χάρτης δουλεύει σε επίπεδα -αρχικά

δείχνει τις τιμές ανά Περιφέρεια. Εάν ο

χρήστης επιλέξει (με άγγιγμα) μια περι-

οχή, η εφαρμογή κάνει εμβάθυνση και

δείχνει την ανάλυση ανά Περιφερειακή

Ενότητα

• Ομοίως, στην συνέχεια, μπορεί να επι-

λέξει κάποια Περιφερειακή Ενότητα για

να δει περισσότερες πληροφορίες

Η εφαρμογή “iMilk Elgo”

της MIK3, είναι διαθέσιμη για

Android και iOS

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Η iMilk αντλεί στοιχεία από τη βάση δεδομένων του

Άρτεμις και όχι από άλλες βάσεις δεδομένων για την

πληροφόρηση πολιτών και παραγωγών γάλακτος. Η

βάση δεδομένων του Άρτεμις, με τη σειρά της, αντλεί

στοιχεία και κάνει διασταυρώσεις με δεδομένα άλλων

υπηρεσιών, που στην συνέχεια χρησιμοποιούνται για

τους ελέγχους του ΕΛΓΟ - Δήμητρα. Συνεπώς, η εφαρ-

μογή iMilk δε σχεδιάστηκε για να αποτελεί εργαλείο

ελέγχων ή διασταυρώσεων, αλλά εργαλείο πληροφόρησης με ποσοτικά, ποιοτικά και αξιακά δεδομένα.

Έξυπνο εργαλείο

«Στο πλαίσιο της στρατηγικής για τον ψηφιακό μετασχηματισμό του ΕΛΓΟ – ΔHΜΗΤΡΑ, προέκυψε η ανάγκη για

την ύπαρξη μιας εφαρμογής για κινητές συσκευές» ανα-

φέρει στο Dairy News ο Δρ. Νικολάου.

Στόχος, όπως μάς εξηγεί το στέλεχος του ΕΛΓΟ -

Δήμητρα, ήταν η ανάγκη ‘εξωστρέφειας της πληρο-

φορίας’, δηλαδή η παροχή ελεύθερης πρόσβασης στα

στοιχεία παραδόσεων, αξιών και αναλύσεων του γάλακτος που διακινείται στην χώρα, σε εύκολα κατανοητή μορφή και με χρήση χαρτών και γραφημάτων, σε κάθε Έλληνα πολίτη. Οι παραγωγοί μπορούν να συνδεθούν με τη χρήση των κωδικών του TAXISnet, ενώ

έχει δοθεί ιδιαίτερη έμφαση στην ασφάλεια του συστήματος, ώστε κάθε χρήστης να βλέπει μόνο στοιχεία στα οποία τού επιτρέπεται να έχει πρόσβαση.

Στους παραγωγούς γάλακτος παρέχεται επιπλέον η

δυνατότητα πρόσβασης στα αναλυτικά στοιχεία που

αφορούν τους ίδιους.

Ο σχεδιασμός του βασίζεται

στην εγκυρότητα των δεδομένων

που διατηρεί η Διεύθυνση Διαχεί-

ρισης Ελέγχων Γάλακτος και Κρέ-

ατος, της Γενικής Διεύθυνσης Δι-

ασφάλισης Ποιότητας Αγροτικών

Προϊόντων, του ΕΛΓΟ - Δήμητρα,

στις βάσεις δεδομένων που διαθέ-

τει για το νωπό γάλα του πρωτογε-

νούς τομέα, που προέρχονται από

το σύνολο των παραγωγών/κτηνο-

τρόφων και γαλακτοβιομηχανιών

της χώρας.

Το αποτέλεσμα είναι η άμεση

πρόσβαση στην ορθή πληροφο-

ρία από όλους, στα κρίσιμα με-

Ο δρ. Ευστράτιος Νικολάου, Γενικός Διευθυντής Διασφάλισης

Ποιότητας Αγροτικών Προϊόντων του ΕΛΓΟ - Δήμητρα, στο Dairy Conference της Boussias, το φθινόπωρο του 2021

γέθη του προϊόντος (ποσότητα, ποιότητα, τιμή, γεω-

γραφική και χρονική θέση κ.λπ.), έχοντας ως καινο-

τομία τη μοναδικότητα της συγκεκριμένης υπηρεσίας

στον κλάδο και τη φιλικότητα της χρήσης από μια mobile συσκευή (π.χ. κινητό τηλέφωνο).

Προστασία προσωπικών δεδομένων

Είναι σημαντικό να αναφερθεί ότι τηρούνται όλοι οι κανονισμοί για την προστασία των προσωπικών δεδομένων (GDPR), ώστε τα δεδομένα και οι πληροφορίες που αφορούν την ατομική δραστηριότητα του κάθε παραγωγού να είναι διαθέσιμα μόνο στον ίδιο, με διαδικασία ταυτοποίησης μέσω του Taxisnet. Από την άλλη, οι πληροφορίες σε επίπεδο Περιφερειακής Ενότητας, Περιφέρειας και ελληνικής επικράτειας είναι διαθέσιμες σε όλους τους χρήστες της εφαρμογής.

Η εμφάνιση των δεδομένων

Η πληροφορία παρουσιάζεται αρχικά πάνω στον χάρτη της Ελλάδας με χρήση χρωμάτων, στα οποία αντιστοι-

Ο δρ. Νικολάου ανέφερε στο Dairy News για το ΑΡΤΕΜΙΣ 2 και για το μέλλον της ψηφιοποίησης στην αλυσίδα παραγωγής γάλακτος:

«Με την εφαρμογή του συστήματος ΑΡ-

ΤΕΜΙΣ 2 θα επιτευχθεί αυτοματοποίηση σε όλες τις χειρόγραφες διαδικασίες ιχνηλασιμότητας και ελέγχου προέλευσης γάλακτος από τις κτηνοτροφικές μονάδες μέχρι και τις μονάδες μεταποίησης. Επιπρόσθετα, δεν θα μπο-

ρεί να γίνει ανθρώπινη παρέμβαση

ούτε και αλλαγή στοιχείων στην συνέχεια, χάρη στην τεχνολογία blockchain.

Επιτυγχάνεται ψηφιοποίηση και καταγραφή όλων των συναλλαγών των μερών που εκτελούν εισαγωγές, από την εταιρεία εισαγωγής, τους αντιπροσώπους εργοστασίων και μεταφορικών, τα εργοστάσια εξωτερικού καθώς και τους εξωτερικούς συνεργάτες. Κατά συνέπεια, θα καταγράφονται όλες οι εισαγωγές γάλακτος και θα είναι εφικτή η διασταύρωση με τις εισαγωγές που δηλώνονται

στα ισοζυγία εισροών – εκροών καθώς και ο στοχευμένος έλεγχος αυτών».

Δρ. Νικολάου, ΕΛΓΟ - Δήμητρα

χούν δυναμικά διαστήματα τιμών. Σε

όλη την πορεία υπάρχει συνέπεια, ώστε ο χρήστης να προσαρμόζεται

εύκολα και με μια γρήγορη ματιά

να αντιλαμβάνεται αυτό που βλέπει.

Εκτός του χάρτη, έχει γίνει χρήση

και διαγραμμάτων (π.χ. bars), που

δείχνουν την εξέλιξη των στοιχείων

σε επίπεδο μηνών. Σε όλα τα προηγούμενα, ο χρήστης μπορεί να επι-

Για το ΑΡΤΕΜΙΣ 2 έχει εξασφαλιστεί ήδη η χρηματοδότηση και το

επόμενο βήμα είναι -σε συνεργασία με τις

ρίπτωση επιτυχούς πιστοποίησης, η εφαρμογή εμφανίζει επιπλέον στοιχεία, που σχετίζονται με τη δραστηριότητά του ως παραγωγός γάλακτος. Πιο συγκεκριμένα, στις οθόνες που παρουσιάζουν διαγράμματα

υπάρχει πλέον συνδυασμός των

λέξει φίλτρα περιόδου, είδος γάλακτος (αγελαδινό, αιγοπρόβειο, βουβαλίσιο κ.λπ.), είδος πληροφορίας (μέση ποσότητα / αξία / τιμή ανάλυσης) και -σε περίπτωση που βλέπει αναλύσεις- το είδος ανάλυσης (π.χ. λίπος, πρωτεΐνη, μικρόβια κ.λπ.).

Εάν ο χρήστης είναι παραγωγός γάλακτος έχει τη δυνατότητα να συνδεθεί στην εφαρμογή με τους προσωπικούς κωδικούς του TaxisNet. Η εφαρμογή ελέγχει εάν είναι όντως παραγωγός γάλακτος, αντλώντας στοιχεία από το μητρώο παραγωγών του ΕΛΓΟ - Δήμητρα. Σε πε-

στοιχείων των μέσων όρων και των προσωπικών του στοιχείων. Έτσι, ο παραγωγός μπορεί να δει άμεσα την κατάστασή του σε σχέση με τους αντίστοιχους μέσους όρους και να διαπιστώσει τη θέση του συγκριτικά με τον μέσο όρο σε επίπεδο Επικράτειας / Περιφέρειας / Περιφερειακής Ενότητας. Ακόμα, μπορεί να δει στοιχεία παραδόσεων γάλακτος και τις τιμές των αναλύσεών του, που προέρχονται είτε από τα διαπιστευμένα εργαστήρια του ΕΛΓΟ - Δήμητρα είτε από άλλα εργαστήρια αναλύσεων. Τέλος, στην αρχική οθόνη της εφαρμογής εμφανίζονται χρήσιμα ‘Νέα και Ανακοινώσεις’ που δημοσιεύει ο ΕΛΓΟ - Δήμητρα.

Ο νέος χώρος που δημιουργήθηκε στο τυροκομείο της Σταθώρη Τυροκομική, στην Ιερισσό Χαλκιδικής

Σταθώρη Τυροκομική

Επισκέψιμο το τυροκομείο στην Ιερισσό Χαλκιδικής

δώ και περίπου δύο μήνες, η εταιρεία Σταθώρη Τυροκομική άνοιξε τις πύλες της μονάδας της στην Χαλκιδική, παρουσιάζοντας ταυτόχρονα τον καλαίσθητο νέο

χώρο που δημιούργησε και στον οποίο οι επισκέπτες θα έχουν τη δυνατότητα να δουν, να δοκιμάσουν και να προμηθευτούν τα προϊόντα της εταιρείας. ‘Επισκέψιμο τυ-

ροκομείο’ με όλη τη σημασία της λέξης…

Η σύγχρονη μονάδα παραγωγής και εμπορίας τυριών της Σταθώρη Τυροκομική, η οποία λειτουργεί από το 2005, μετεξελίχθηκε το τελευταίο διάστημα σε ένα πρότυπο επισκέψιμο τυροκομείο. Αυτή η απόφαση της εταιρείας δεν είναι φυσικά άσχετη με την έγκριση του νομοσχεδίου σχετικά με τις διατάξεις και τους κανονισμούς για τα επισκέψιμα τυροκομεία στην χώρα.

Ο Ιωάννης Σταθώρης, της «Σταθώρη Τυροκομική», δήλωσε στο Dairy News σχετικά: «Το τυροκομείο μας ήταν ήδη επισκέψιμο, διότι δεχόμασταν κόσμο εδώ και καιρό. Η απόφασή μας να δημιουργήσουμε έναν νέο χώρο, συμπωματικά ήρθε την ίδια χρονική περίοδο με τη διαβούλευση για να γί-

Ο Ιωάννης Σταθώρης στην ΔΕΤΡΟΠ του 2020, στην Θεσσαλονίκη

Ρεπορτάζ: Ελένη Μόσχου. Φωτογραφίες: Σταθώρη Τυροκομική

νουν τα τυροκομεία επισκέψιμα, με κάποιες απαραίτητες προδιαγραφές. Λειτουργούμε εδώ και περίπου δύο μήνες».

Οι επισκέπτες του τυροκομείου έχουν, επίσης, τη δυνατότητα να δουν την παραγωγή μέσα από μια τζαμαρία και να παρακολουθήσουν τη διαδικασία της.

«Αν κι έχει λίγες μέρες που το ανοίξαμε, υπάρχουν

ήδη άτομα που καταφθάνουν για να δουν το τυροκο-

μείο μας, ακόμα και σχολεία. Η αλήθεια είναι πως

έχει γίνει ένας πάρα πολύ ωραίος χώρος, που μας

δίνει την ευκαιρία να δείξουμε στον κόσμο τη φιλο-

ξενία μας, τα προϊόντα μας και την ποιότητά τους»

μας είπε ο Ι. Σταθώρης και μας αποκάλυψε ότι η αρχική σκέψη ήταν να ξεκινήσει η λειτουργία εδώ και

περίπου τρία χρόνια, αλλά λόγω κάποιων προβλη-

μάτων κατάφερε μόλις φέτος να το δημιουργήσει.

«Ήταν και μια καλή συγκυρία να ξεκινήσουμε τώρα

λόγω και του ανοίγματος της τουριστικής περιόδου.

Ευτυχώς, βέβαια, δεν αντιμετωπίσαμε πρόβλημα με

την εύρεση ανθρώπινου δυναμικού. Οπότε όλα βαίνουν καλώς» μας είπε με ικανοποίηση.

Η «Σταθώρη Τυροκομική» διαθέτει πάνω από 20 είδη τυριών. Ξεχωρίζει, όμως, για το τυρί τσαντίλας από κατσικίσιο γάλα, το Πετρωτό Σταθώρη αλλά και το Αγιοτύρι, γραβιέρα με πλούσιο άρωμα, που η παραγωγή της γίνεται στις πύλες του Αγίου Όρους. Αυτήν τη στιγμή, το τυρί «Καστέλι», τυρί για ψήσιμοσχάρας, είναι μια καινούργια συνταγή της «Σταθώρη Τυροκομική», στην προσπάθειά της για συνεχή ανανέωση των προϊόντων της. Αξίζει να σημειώσουμε ότι η εταιρεία προχώρησε πέρυσι σε ανανέωση της αισθητικής των συσκευασιών σε κάποια προϊόντα της. Το Πετρωτό, το Πετρωτάκι και το Αθωνίτικο διακινούνται πλέον σε νέες συσκευασίες με άλμη. Οι συσκευασίες παράγονται από 100% ανακυκλώσιμα υλικά.

Λιανική πώληση προϊόντων στην Σταθώρη Τυροκομική

Νέες συσκευασίες για

τα Πετρωτό, Πετρωτάκι

και Αθωνίτικο

Τα προϊόντα που θα έχει την ευκαιρία να δοκιμάσει ο επισκέπτης στο τυροκομείο της Σταθώρη Τυροκομική θα συνοδεύονται με διάφορα τοπικά εδέσματα και με τη συνοδεία φρέσκιας χειροποίητης μπίρας από την πρώτη μικροζυθοποιία

Το τυροκομείο στην αγροτουριστική μονάδα Κωσταρά, στο Δολό Πωγωνίου Ιωαννίνων

Τυροκομείο Κωσταρά

το μακρινό Δολό, ένα μικροσκοπικό χωριό στο Πωγώνι του νομού Ιωαννίνων, λειτουργεί

εδώ και μερικά χρόνια μια οργανωμένη αγροτουριστική μονάδα, δημιούργημα του Χριστόφορου Κωσταρά. Το εντυπωσιακό είναι ότι στο εσωτερικό της μονάδας λειτουργεί ένα μι-

κρό, αλλά θαυματουργό τυροκομείο.

Η αγροτουριστική επιχείρηση του Χριστόφορου Κωσταρά

στο Δολό Πωγωνίου, λίγα μόλις χιλιόμετρα από τα ελληνοαλβανικά σύνορα, αποκτά ιδιαίτερο ενδιαφέρον μόλις μάθει κανείς ότι η μονάδα διαθέτει ένα καθαρό κοπάδι Καραμάνικων προβάτων και ένα τυροκομείο στο οποίο γίνεται καθημερινά η επεξεργασία του γάλακτος.

Το Δολό είναι ένα από τα 40 χωριά που ανήκουν στα Πωγωνοχώρια της Ηπείρου. Απέχει περίπου 70 χιλιόμε-

τρα από τα Ιωάννινα και μόλις 8 χιλιόμετρα από την Πω-

γωνιανή, και οι μόνιμοι κάτοικοί του σήμερα είναι λιγό-

τεροι από 60.

Στο Δολό λειτουργεί, εδώ και χρόνια, ένας ξενώνας

που σπάνια συναντάμε σε άλλα μέρη της Ελλάδας. Στο

κέντρο του συγκροτήματος με την τεράστια αυλή δε-

σπόζουν οι κτηριακές εγκαταστάσεις του παραδοσιακού

ξενώνα και το αρχοντόσπιτο της οικογένειας Κωσταρά

και γύρω από τα κτήρια αυτά υπάρχουν χώροι εστίασης, αποθήκες, οινοποιείο, τυροκομείο κ.ά.

Ρεπορτάζ, συνέντευξη & φωτογραφίες: Θανάσης Αντωνίου

Τα ζώα

Το τυροκομείο στον ξενώνα Κωσταρά αξιοποιεί μια μοναδική, σπάνια πρώτη ύλη: το γάλα των προβάτων που εκτρέφει η μονάδα. Το ζωικό κεφάλαιο ανέρχεται σε 1.000 αιγοπρόβατα, τα οποία βόσκουν στην ευρύτερη περιοχή του Πωγωνιού -οι στάνες βρίσκονται, επίσης, στην περιοχή του Πωγωνίου και ανήκουν σε παλαιούς Βλάχους κτηνοτρόφους. Αξίζει να αναφέρουμε ότι το κοπάδι που εκτρέφεται σήμερα αποτελεί μετεξέλιξη του ιστορικού κοπαδιού που ανήκε στο παρελθόν στον Πρόεδρο της Δημοκρατίας Κάρολο Παπούλια. Σύμφωνα με τους ανθρώπους του ξενώνα, με τους οποίους μιλήσαμε πρόσφατα, είναι εξαιρετικά δύσκολο αυτήν τη στιγμή να βρεθούν αρκετοί νέοι κτηνοτρόφοι, όσο και άνθρωποι για να εργαστούν στο τυροκομείο. «Οι

εργαζόμενοι εδώ είναι δυσεύρετοι. Είναι πολύ δύσκολο

να κρατήσεις σε αυτά τα μέρη τους κτηνοτρόφους. Γι΄

αυτό κι εμείς προσπαθούμε να έχουμε τις καλύτερες σχέσεις μαζί τους και το πετυχαίνουμε. Υπάρχουν κτηνοτρόφοι με τους οποίους συνεργαζόμαστε επί χρόνια.

Δεν είναι άνθρωποι που ήρθαν... χθες. Ένας από αυτούς, μάλιστα, είναι μαζί μας εδώ και 15 χρόνια και τον θεωρούμε πλέον μέλος της οικογένειάς μας εδώ στον ξενώνα» μας είπαν οι υπεύθυνοι του τυροκομείου.

Εκλεκτά προϊόντα, για λίγους

Το τυροκομείο λειτουργούσε μέχρι πριν από μερικούς

μήνες ο Νικάνορας Κατσούκης, ένας νεαρός αρχιτέκτονας, ο οποίος εγκαταστάθηκε εκεί και πειραματίστηκε

με την παραγωγή νεών προϊόντων. Βέβαια, το τυροκομείο ξεκίνησε τη δραστηριότητά του στις αρχές της προηγούμενης δεκαετίας και την τέχνη της τυροκόμισης δίδαξε εκεί ο φημισμένος Απόστολος Μπίσας, επικεφαλής στο Τυροκομείο Ιδρύματος Τοσίτσα στο Μέτσοβο.

Σήμερα, το τυροκομείο στο Δολό λειτουργεί υπό τις οδηγίες νέου τυροκόμου (ο Ν. Κατσούκης έχει αποχωρήσει και δραστηριοποιείται αλλού επαγγελματικά), αλλά

η μικρή μονάδα συνεχίζει να παράγει τυριά από πρόβειο και γίδινο γάλα, όπως φέτα και γραβιέρα, ενώ το φθινόπωρο κυκλοφόρησε ένα νέο προϊόν, ένα τυρί με αυξημένη πρωτεΐνη.

Στο κατάστημα του ξενώνα, ο επισκέπτης μπορεί να βρει, εκτός από τα παραγόμενα τυριά, και αρκετά τοπικά προϊόντα, όπως μέλι, τσίπουρο κ.ά. Όπως μας ενημέρωσαν από τον ξενώνα Κωτσαρά, αυτό το διάστημα, η διοίκηση προσπαθεί να δημιουργήσει τους όρους, προκειμένου να πετύχει ευρύτερη διανομή των προϊόντων της στην Ήπειρο, χωρίς, όμως, να είναι ακόμη στις προθέσεις της η είσοδός της στην λιανική.

Υπαίθριος χώρος του ξενώνα Κωσταρά στο Δολό. Δεξιά, το εστιατόριο, η εκκλησία και μέρος των ξενώνων

ΠΑΡΑΓΩΓΗ

GELATO by Galiatsatos

Ο τυροκόμος Νίκος Γαλιατσάτος σε παλαιότερη βράβευσή του

φέρνει κέρδη…»

Hανακαίνιση στο κατάστημα GELATO by Galiatsatos στην Κεφαλονιά είναι ακόμα μια προσπάθεια του τοπικού παραγωγού Νίκου Γαλιατσάτου να προσφέρει στους συντοπίτες του, αλλά και τους τουρίστες, εξαιρετικό παγωτό σε ονειρεμένο περιβάλλον.

Ρεπορτάζ: Ελένη Μόσχου

Η οικογένεια Γαλιατσάτου ασχολείται με την παραγωγή στην Κεφαλλονιά από το 1957, παράγοντας παραδοσιακό κεφαλλονίτικο λευκό τυρί, κεφαλοτύρι, γιαούρτι και ρυζόγαλο. Τα τελευταία επτά χρόνια, επεκτάθηκε και στο παγωτό με το κατάστημά της στο Αργοστόλι. Πρόσφατα, προχώρησε σε ριζική ανακαίνιση του καταστήματος, το

οποίο πλέον αποπνέει τις νέες ιδέες και τη σύγχρονη

ματιά της αρχιτεκτονικής ομάδας BASTA Team.

Dairy News | Γιατί αποφασίσατε να ασχοληθείτε με το

παγωτό;

Νίκος Γαλιατσάτος | Ασχολούμαστε με τα γαλακτοκο-

μικά προϊόντα και το γιαούρτι, και θεωρήσαμε ότι το πα-

γωτό ήταν μια καλή επέκταση. Η αγάπη μας για την ιτα-

λική κουλτούρα και τα προϊόντα της ήταν ο άλλος λόγος για να ασχοληθούμε με το παγωτό. Θέλαμε να αξι-

οποιήσουμε το γάλα όσο το δυνατόν καλυτέρα. Βέβαια, η συγκεκριμένη δραστηριότητα αναπτύχθηκε σταδιακά,

αφού παρακολουθήσαμε και κάποια σχετικά σεμινάρια στην Ιταλία.

Το κατάστημα λειτουργεί όλο τον χρόνο; Το κατάστημα με τα παγωτά λειτουργεί εποχικά, κατά τους τουριστικούς μήνες. Τουρίστες αλλά και τοπική κοινωνία μάς στηρίζουν. Η τελευταία, διότι, φυσικά, μάς γνωρίζει και από τα γαλακτοκομικά προϊόντα μας. Όπως

καταλαβαίνετε, από τη στιγμή που ο κόσμος μάς γνωρί ζει, απαιτεί την ίδια ποιότητα σε όλα μας τα προϊόντα.

Εφόσον ανεβαίνει το επίπεδο, ο κόσμος ζητά κάτι αντί στοιχο.

Ο κόσμος τι ζητάει από εσάς;

Ο κόσμος εδώ στην Κεφαλλονιά περιμένει από εμάς

καλά προϊόντα, διότι το όνομά μας είναι συνυφασμένο

με την ποιότητα. Έτσι, έγινε και με το παγωτό. Ως επι

χειρηματίες και παραγωγοί, αυτό που μάς ενδιαφέρει

«Στο παγωτό, η ποιότητα

αυτό στο οποίο στοχεύουμε είναι πρωτίστως η ποιότητα.

Πρώτη ύλη πάντα θα βάλουμε την καλύτερη, ξεκινώντας

από το φρέσκο γάλα, για να βγει καλό το αποτέλεσμα. Το

κέρδος έρχεται σε δεύτερη μοίρα. Κέρδος θα έρθει έτσι

και αλλιώς. Πόσω μάλλον όταν στοχεύεις στην ποιότητα.

Είδαμε ότι υπάρχει η δυνατότητα online παραγγελίας

παγωτού.

Αυτό, δυστυχώς, δεν είναι πάντα εφικτό και πραγμα-

τοποιείται προς το παρόν μόνο εντός της πόλης. Είναι ακόμη σε πειραματικό στάδιο. Το πρόβλημα εξεύρεσης

εργατικού δυναμικού καθιστά ακόμα πιο δύσκολη την κάλυψη των απαιτήσεων. Δεν βρίσκουμε εύκολα εργαζομένους, ώστε να μπορέσουν να ολοκληρωθούν ομαλά όλες οι διαδικασίες της παραγωγής, κάτι που γίνεται πιο έντονο την τουριστική περίοδο.

Η ακρίβεια έχει επηρεάσει τα σχέδια σας; Μέσα από επιχορηγήσεις για αγορά εξοπλισμού, καταφέραμε να χαμηλώσουμε το κόστος παραγωγής. Βέβαια, όλα όσα συμβαίνουν δεν σου επιτρέπουν να επεκταθείς πάρα πολύ: ανεβαίνουν πάρα πολύ τα έξοδα και πρέπει να επιλέξεις πού θα κινηθείς. Δηλαδή, κινείσαι είτε σε έναν συγκεκριμένο χώρο με μια συγκεκριμένη ποιότητα είτε επεκτείνεσαι πιο πέρα. Αυτό που έχει σημασία εί-

Final_AVEN PACK.pdf 1 21/01/2021 12:23 PM

ναι τι είδους πολιτική θα χαράξεις και πόσο θα πουλήσεις. Από την άλλη, το κέρδος έχει να κάνει κυρίως με το τι προσδοκά ο καθένας. Πάντα θα υπάρχει κέρδος, εάν δουλεύεις σωστά. Άλλο είναι, όμως, το θέμα: τι είδους κέρδος θες να έχεις. Εάν θες, δηλαδή, γρήγορο κέρδος, θα πρέπει να ρίξεις την ποιότητα κι αυτό είναι κάτι πρόσκαιρο, παροδικό. Εμάς, όπως σας είπα, μάς ενδιαφέρει η ποιότητα να είναι άριστη! Από εκεί και πέρα, θα έρθει και το κέρδος.

BASTA Team για

το GELATO by Galiatsatos

«Στόχος μας ήταν να συνδυάσουμε τις γνώσεις και την εμπειρία από γενιά σε γενιά της εταιρείας Γαλιατσάτος με τις σύγχρονες ιδέες μας, τα εξαιρετικής ποιότητας υλικά, τα ζεστά γήινα χρώματα. Να δώσουμε μια νέα πνοή, μέσα από μια σύγχρονη ματιά, στα γνήσια γαλακτοκομικά της εταιρείας Γαλιατσάτος. Προσπαθήσαμε να σχεδιάσουμε έναν ξεχωριστό χώρο, ξεκάθαρο με λιτές γραμμές σε γήινες αποχρώσεις, που να εκφράζει τόσο την εταιρεία, όσο και τις νέες τάσεις ενός σύγχρονου καταστήματος gelato. Σεβαστήκαμε τις κλασσικές φόρμες του κτηρίου, συνδυάζοντάς τες με ξύλινες ταμπλαδωτές επενδύσεις, κλασσικού τύπου φωτιστικά καθώς και ταπετσαρίες ιδιαίτερης αισθητικής».

Χωρίς απώλειες βάρους (µηδενικές φύρες)

Με καθαρές και λείες επιφάνειες εξαιτίας της

χρήσης κοπτικών λαιµών

Κατάλληλη για όλους τους τύπους περιεκτών

Κοπή κύβων στις διαστάσεις που επιθυµείτε

Με µηδενικές απαιτήσεις σε εργατικό δυναµικό

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Hσυνεχής εισαγωγή αυτοματισμών είναι η σημαντικότερη ‘απάντηση’ που διαθέτει αυτήν τη στιγμή η παγκόσμια βιομηχανία επεξεργασίας γάλακτος στην μάχη που δίνει ενάντια στο συνεχώς αυξανόμενο κόστος παραγωγής αλλά και στην έκρηξη του κό-

στους διαχείρισης της εφοδιαστικής αλυσίδας, στην μετά τον κορωνοϊό εποχή.

Επιμέλεια: Θανάσης Αντωνίου & Ελένη Μόσχου

Αμέσως μετά την ύφεση της πανδημίας του κορωνοϊού και πριν ακόμη προλάβουν να συνέλθουν από το σοκ που προκάλεσαν οι περιορισμοί και η αναδιάταξη της παγκόσμιας εφοδιαστικής αλυσίδας, οι γαλακτοβιομηχανίες σε όλο τον κόσμο -και στην Ελλάδα φυσικά- ήρθαν αντιμέτωπες με την αύξηση των τιμών στην ενέργεια, ενώ η εισβολή της Ρωσίας στην Ουκρανία και ο πόλεμος που συμπλήρωσε ήδη δύο χρόνια καταστροφικού έργου πιέζουν ακόμα περισσότερο την ήδη απορυθμισμένη αγορά γάλακτος.

Αναδιάταξη της βιομηχανίας Σε πρώτη φάση, οι γαλακτοβιομηχανίες απάντησαν με επανασχεδιασμό και αναδιάταξη των συσκευασιών τους καθώς, επίσης, και με αύξηση των τιμών στα τελικά προϊοντα -τα γαλακτοκομικά και τυροκομικά προϊόντα ‘πρωταγωνιστούν’, δυστυχώς, στο ράλι των τιμών και στην Ελλάδα. Τα δύο αυτά μέτρα -αν και απέδωσαν θετικά αποτελέσματα- δεν μπόρεσαν να κάνουν τη διαφορά. Όπως υποστηρίζει ο Jared Frederici, σύμβουλος επιχειρήσεων στην βρετανική εται-

Αυτοματισμός «Υπερόπλο» της βιομηχανίας ενάντια στην αύξηση του κόστους

DEPIA Automations:

Οξυγαλακτικές καλλιέργειες

Η εταιρία διακρίνεται στη διάθεση μιας μεγάλης ποικιλίας οξυγαλακτικών καλλιεργειών του οίκου MEDITERRANEA, προσαρμοσμένες στις ιδιαίτερες συνθήκες της ελληνικής παραγωγής.

Συγκεκριμένα

διαθέτουμε κωδικούς για:

• Φέτα - Λευκά τυριά

• Κασέρι - λοιπά προϊόντα pasta filata

• Σκληρά τυριά

• Αλειφόμενα τυριά

Το ελληνικό ελαιόλαδο είναι εξαιρετικής ποιότητας ντρέσινγκ, κλασικό ή αρωματισμένο με διάφορα μπαχαρικά στο εσωτερικό, και τα δύο μπορούν να δοσομετρηθούν με τα δοσομετρικά συστήματα Tecno Fluss της Seven Fluss. Οι γεμιστικές μας μηχανές είναι ειδικά σχεδιασμένες για να διασφαλίζουν την ποιότητα του προϊόντος και την ακρίβεια στην δοσολογία που καθιστά βέλτιστο το τελικό αποτέλεσμα.

Η δοσομέτρηση του λαδιού είναι τέχνη και με τα συστήματα δοσομέτρησης, που εφαρμόζουμε στις γραμμές εμφιάλωσης, μπορείτε να πετύχετε ένα σωστό και ακριβές αποτέλεσμα, χάρη στην εμπειρία της ομάδας μας και τις δοσομετρικές λύσεις, που έχουν σχεδιαστεί ειδικά για κάθε τύπο προϊόντος όλων των πυκνοτήτων.

Κατασκευάζουμε από τον ημιαυτόματο δοσομετρητή με υψηλή ακρίβεια δοσομέτρησης έως πλήρεις γραμμικές ή περιστροφικές γραμμές εμφιάλωσης, για μικρή και μεγάλη παραγωγή, ανάλογα με τις ανάγκες σας. Στα συστήματα πλήρωσής μας μπορούμε να προσθέσουμε μονάδες καπακιού, με αυτόματη φόρτωση, προσανατολισμό και διανομή των καπακιών, επίσης, διαφορετικών τύπων, σύμφωνα με τις απαιτήσεις του εκάστοτε πελάτη.

Υπάρχει και η δυνατότητα ενσωμάτωσης συστημάτων επικόλλησης ετικέτας με εκτύπωση της παρτίδας παραγωγής και της ημερομηνίας λήξης. Τα μηχανήματά μας είναι Industrial Internet of Things (IIoT) Ready προσαρμοσμένα στην τεχνολογία Industry 4.0.

• Γιαούρτι - Ξινόγαλο - Αριάνι

• Προστατευτικές: Σειρά IGEA

Πυτιές

• Ζωική σε σκόνη

• Ζωική υγρή

Λοιπά Προϊόντα

• Χλωριούχο ασβέστιο

• Βοηθητικά ένζυμα

• Κατσικίσια υγρή

• Μικροβιακή σκόνη

γαλακτοκομίας: Λιπάση, Λακτάση

• Χρωστικές: Χλωροφύλλη, Αννάτο

• Σορβικό κάλιο - Λυσοζύμη

• Ρυθμιστές Οξύτητας

www.billtec.gr

Αγαμέμνωνος 61 & Ηρακλείτου 26 Γλυφάδα

Τηλ: 210 9607291, 210 5582433, e-mail: info@billtec.gr

Γραμμές πλήρωσης για λάδι και λάδι με μπαχαρικά

ρεία The Pointer Group, ο οποίος συμμετείχε πρόσφατα σε ημερίδα της Dairy Deli Bakery Association: «Εξακολουθεί να υπάρχει μακροπρόθεσμος αντίκτυπος, ενώ η δομή του κόστους και των μεταφορών εξακολουθεί να είναι σημαντικά υψηλότερη απ’ ό,τι στο παρελθόν».

Σχετικά με τις μεταφορές, το κόστος των οποίων επηρεάζει δραματικά κάθε βιομηχανία στην μετά τον κορωνοϊό εποχή, ο Jared Frederici προτείνει τη χρήση συστήματος Electronic Data Interchange (EDI System), μέσω του οποίου οι επιχειρήσεις μπορούν να παρακολουθούν άμεσα και με ακρίβεια το ιστορικό των επιχειρηματικών κινήσεών τους (π.χ. αγορές), προκειμένου να διαπιστώσουν εάν υπάρχουν και πώς θα περιοριστούν περιπτώσεις σπατάλης.

Προτείνει, επίσης, εργαλεία Robotic Process Automation, τα οποία μπορούν και πρέπει να χρησιμοποιούνται για τη γρηγορότερη και πιο αποδοτική ανάλυση των σημείων κόστους σε κάθε επιχειρηματικό οργανισμό. «Παραδοσιακά οι επιχειρήσεις επεξεργασίας τροφίμων στηρίζονταν σε ομάδες μηχανικών παραγωγής και στελεχών εφοδιαστικής αλυσίδας, προκειμένου να εντοπίσουν το καλύτερο δυνατό σημείο για τη δημιουργία π.χ. ενός κέντρου διανομής. Σήμερα, ένας υπολογιστής μπορεί να επιλύσει το ζήτημα του προσδιορισμού της τοποθεσίας, του μισθολογικού κόστους καθώς και άλλων δαπανών» υποστηρίζει ο Jared Frederici.

Περιβαλλοντικό πρόσημο

Η εισαγωγή αυτοματισμών δεν αποβλέπει μόνο στο να μειωθεί το κόστος παραγωγής. Εξίσου σημαντικός παράγοντας -που λαμβάνεται υπόψη κυρίως από τις πολυεθνικές επιχειρήσεις της γαλακτοκομίας- είναι και η μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος και, φυσικά, της συμμόρφωσής τους με τους αυστηρούς ευρωπαϊκούς κανονισμούς για την

αντιμετώπιση της κλιματικής αλλαγής. Οι επιστήμονες υποστηρίζουν με έρευνες και οι διευθυντές των εργοστασίων επιβεβαιώνουν με τις μετρήσεις τους ότι η αντιμετώπιση των περιβαλλοντικών προκλήσεων είναι, σε τελική ανάλυση, ευκαιρία για τη μείωση του κόστους παραγωγής.

Στις μεγαλύτερες γαλακτοκομικές αγορές του δυτικού κόσμου, η πορεία προς τον εκσυγχρονισμό της γαλακτοπαραγωγής και επεξεργασίας γάλακτος δεν αφήνονται στην τύχη τους. Κράτος, πρωτογενής παραγωγή και μεταποιητές, είτε μέσω Διεπαγγελματικών Οργανώσεων είτε μέσω θεσμικών πρωτοβουλιών, οργανώνουν το πέρασμα της βιομηχανίας στην νέα εποχή της (όπως πρόσφατα η περίπτωση της Αγγλίας και της πρωτοβουλίας Dairy Roadmap).

Ελλάδα: Αυτοματοποιείται… Στην Ελλάδα, ο αυτοματισμός στην επεξεργασία γάλακτος είναι μια διαδικασία που βρίσκεται σε πλήρη εξέλιξη και τα αποτελέσματά της είναι πλέον ορατά. Στις σελίδες που ακολουθούν, μάλιστα, το Dairy News παρουσιάζει μια σειρά σημαντικά έργα που υλοποιήθηκαν το τελευταίο διάστημα σε κορυφαίες επιχειρήσεις της χώρας, ενώ μεγάλος είναι

και ο αριθμός των έργων που βρίσκονται αυτό το διάστημα σε φάση υλοποίησης.

Η ΕΒΡΟΦΑΡΜΑ, στο πλαίσιο υλοποίησης του επενδυτικού προγράμματός της, συνεργάστηκε με την AS HELLAS

για τον σχεδιασμό και την κατασκευή μιας πλήρως αυτοματοποιημένης γραμμής παραγωγής γιαουρτιού. Η ΔΩΔΩΝΗ ΑΕ προχώρησε στην αυτοματοποίηση των διαδικασιών εγκιβωτισμού πλαστικών συσκευασιών φέτας, που θα εξασφαλίσει αυξημένη παραγωγικότητα και βέλτιστη αξιοποίηση του υπάρχοντος χώρου, σε συνεργασία με την Ζήνων Αυτοματισμοί, η οποία σχεδίασε και πρόσφερε μια ολοκληρωμένη και πλήρως αυτοματοποιημένη λύση.

Από την πλευρά της, η Tesco Food Technology σχεδίασε και υλοποίησε ένα πλήρες αυτόματο σύστημα λειτουργίας και αποθήκευσης πληροφοριών και σφαλμάτων του συγκροτήματος CIP του εργοστασίου, για λογαριασμό της Γαλακτοβιομηχανίας ΔΩΔΩΝΗ.

Θυμίζουμε ότι η Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών Νάξου ανακοίνωσε την πειραματική λειτουργία ενός ολοκαίνουργιου τυροκομείου στον Γλίναδο. Η επένδυση του νέου τυροκομείου υλοποιήθηκε με αξιοποίηση επιδότησης από το Πρόγραμμα Αγροτικής Ανάπτυξης, σε συνεργασία με το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών και την Tesco Food Technology.

Tesco Food Technology, Πρωτοπόρος στις εφαρμογές Τεχνολογίας για τη Βιομηχανία Τροφίμων

και Ποτών, από το 1963, σχεδίασε και υλοποίησε ένα πλήρες αυτόματο σύστημα λειτουργίας και αποθήκευσης πληροφοριών και σφαλμάτων του συγκροτήματος CIP του εργοστασίου, για λογαριασμό της Γαλακτοβιομηχανίας ΔΩΔΩΝΗ Α.Ε.

Το σύγχρονο σύστημα, παρέχει τη δυνατότητα ολοκληρωμένου ελέγχου και παραμετροποίησης των κυκλωμάτων πλύσης όλου του εργοστασίου, αναφορικά με την τροφοδοσία-αποθήκευση - συσκευασία γάλακτος και λοιπών παραγόμενων προϊόντων. Παράλληλα, η διαδικασία συνοδεύεται με πλήρη απεικόνιση σε οθόνες χειρισμού, τοποθετημένες σε διάφορα τμήματα του εργοστασίου, αλλά και σε κεντρικό Η/Υ στο control room. Επιπλέον, το σύστημα εξασφαλίζει την καταγραφή (με μορφή trend) και αποθήκευση δεδομένων για τουλάχιστον 3 έτη, παρέχοντας τις απαραίτητες πληροφορίες σχετικά με θερμοκρασίες, αγωγιμότητες, πιέσεις και παροχές, δεδομένα που συλλέγονται μέσω πολλαπλών αισθητήριων, τοποθετημένων σε κατάλληλα σημεία των εγκαταστάσεων του εργοστασίου.

Με βάση τα παραπάνω, εξασφαλίζεται η άμεση επικοινωνία της κεντρικής μονάδας CIP με όλο σχεδόν τον εξοπλισμό των τμημάτων, παρέχοντας τη δυνατότητα υλοποίησης προγραμμάτων – συνταγών πλύσης με διαφορετικές τιμές παραμέτρων για κάθε κύκλωμα ξεχωριστά.

Η TFT Α.Ε. αισθάνεται ιδιαίτερη τιμή για τη συνεργα-

σία της με τη ΔΩΔΩΝΗ Α.Ε., μία συνεργασία με ιστορικό και μακροχρόνιο χαρακτήρα, με τις δύο εταιρίες να γιορτάζουν φέτος 60 χρόνια επιτυχούς λειτουργίας.

Aυτοματισμός πλύσης

(CIP) εργοστασίου στη ΔΩΔΩΝΗ Α.Ε.

από την TFT

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Αυτοματισμοί

Μέθοδος απολύμανσης

ULTRA CLEAN : Περαιτέρω ανάπτυξη

Οκατάλογος των απαιτήσεων, που θέτει το εμπόριο στην βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων

και τροφίμων, είναι πολύ μακρύς. Απαιτείται αξιόπιστη και υψηλή ασφάλεια των προϊόντων κα-

θώς και εξαιρετικά μεγάλη διάρκεια ζωής.

Κείμενο & φωτογραφίες: Grunwald Hellas*

Από την άποψη της οικονομίας και ανάπτυξης προϊόντων, είναι απαραίτητη η ήπια πλήρωση των προϊόντων και η ακρίβεια βάρους. Από την πλευρά του τελικού καταναλωτή, υπάρχουν, επίσης, απαιτήσεις για περισσότερη οικολογία στην παραγωγή τροφίμων και την αποφυγή χημικών πρόσθετων.

Προκειμένου να ανταποκριθούν σε όλες αυτές τις απαιτήσεις, οι κατασκευαστές μηχανημάτων δεν είναι πλέον οι τυπικοί ‘προμηθευτές’, αλλά συνεργά-

τες της γαλακτοβιομηχανίας και βιομηχανίας τροφίμων και, συνεπώς, έχουν το καθήκον αλλά και την ευθύνη να διασφαλίζουν, μέσω της χρήσης σύγχρονων και προηγμένων τεχνολογιών, ότι με τις γραμμές πλήρωσης που διαθέτουν τηρούνται τα υψηλότερα πρότυπα ποιότητας, ασφάλειας τροφίμων και υγιεινής. Το πώς αυτό υλοποιείται αποδεικνύεται από την περαιτέρω εξελιγμένη γενιά μηχα-

νημάτων των inline μηχανημάτων ultraclean της GRUNWALD, για την πλήρωση και συσκευασία περιεκτών.

Η τεχνολογία UVC

Με βάση την προηγούμενη τεχνολογία GRUNWALD ultraclean, οι διαδικασίες ανάπτυξης στην GRUNWALD έχουν εξελιχθεί σταθερά τα τελευταία χρόνια. Οι ιδέες που προκύπτουν από αυτό και η τεχνική υλοποίησή τους εξυπηρετούν τελικά την παραγωγικότητα των πελατών. Η περαιτέρω ανάπτυξη των μηχανών ultraclean (UC) inline οδήγησε στην GRUNWALD FOODLINER 30.000UC 10 λωρίδων - το πιο πρόσφατο μοντέλο της σειράς ultraclean (UC) inline.

Η τεχνολογία UVC αποτελεί τη μέγιστη υγιεινή (LOG>4 -4.5) χωρίς τη χρήση υπεροξείδιου, που

Η ευέλικτη γραμμή πλήρωσης και συσκευασίας 10 γραμμών GRUNWALD-FOODLINER 30.000UC για τις υψηλότερες απαιτήσεις, σύμφωνα με τα υψηλότερα πρότυπα υγιεινής, την αξιοπιστία της παραγωγής και τη βελτιστοποίηση του συστήματος

Φωτογραφία του pre filler

μπορεί να δημιουργήσει προβλήματα στην παραγωγή, τους χειριστές και τον μηχανολογικό εξοπλισμό.

Στην παραγωγή τροφίμων, η υψηλή ασφάλεια των μηχανημάτων λαμβάνει υπόψη της, πάνω απ’ όλα, και την υγιεινή. Ήδη από τις αρχές του 2019, η εταιρεία έδωσε ένα σαφές μήνυμα για τη βιωσιμότητα, την προστασία των εργαζομένων και την υψηλή περιβαλλοντική συμβατότητα με την ιδέα υγιεινής ultraClean (UC), που αναπτύχθηκε εσωτερικά. Στο επίκεντρο αυτής της τεχνολογίας, με προσανατολισμό προς το μέλλον, βρίσκεται η απολύμανση με παλμικό φως υψηλής απόδοσης UV(C), η οποία έχει αποδεδειγμένα πιστοποιηθεί από διάφορα ανεξάρτητα γερμανικά ινστιτούτα ως εγγυημένα αξιόπιστη διαδικασία απολύμανσης για τις μηχανές πλήρωσης GRUNWALD.

Πλήρης παρακολούθηση της διαδικασίας πλήρωσης και συσκευασίας Χρησιμοποιούνται πλήρως αυτοματοποιημένα συστήματα παρακολούθησης για την ασφάλεια της διαδικασίας και του προϊόντος, ώστε να αποκλείονται κάθε είδους ανακλήσεις προϊόντων και ποσοστά παραπόνων.

Η βάση είναι ο σχεδιασμός υγιεινής ultraclean (UC), που έχει αναπτυχθεί από την GRUNWALD, με εγγυημένους ρυθμούς αποστείρωσης τουλάχιστον log 4, ο οποίος εγγυάται τη συμμόρφωση με τους νομικά προβλεπόμενους κανονισμούς υγιεινής. Η συνεχής παρακολούθηση του καθαρισμού CIP και του καθαρισμού του συστήματος δοσομέτρησης διασφαλίζει ότι όλα τα μέρη και οι επιφάνειες, που

Άποψη του εσωτερικού της μηχανής πλήρωσης

κυπέλλων σε ευθεία γραμμή

έρχονται σε επαφή με το προϊόν, είναι 100 % αποστειρωμένα κατά την έναρξη της παραγωγής.

Mηχανή γραμμής 10 γραμμών

Το σύστημα κάμερας, που εγκαθίσταται προαιρετικά

στην μηχανή γραμμής 10 γραμμών της GRUNWALDFOODLINER 30.000UC, είναι ένα ακόμα παράδειγμα

ασφαλούς και σύγχρονης τεχνολογίας παρακολού-

θησης. Κάθε λωρίδα παρακολουθείται από μία κά-

μερα και αναφέρει κάθε σφάλμα που οφείλεται σε

λανθασμένη λειτουργία ή τεχνικά προβλήματα. Το σύστημα ελέγχει, για παράδειγμα, εάν όλα τα καπάκια σφράγισης έχουν τοποθετηθεί με τη σωστή εκτύπωση. Ανιχνεύει κάθε καπάκι σφραγίδας

που έχει ταξινομηθεί λανθασμένα ή έχει υποστεί

ζημιά εξίσου αξιόπιστα, όπως και μια δυσανάγνωστη ή λανθασμένα τυπωμένη ημερομηνία.

Εάν παρουσιαστεί σφάλμα, το μηχάνημα σταματά, ώστε ο χειριστής του μηχανήματος να αντιδράσει. Ως αποτέλεσμα, παραδίδονται στον τελικό

καταναλωτή μόνο εκείνα τα κύπελλα για τα οποία μπορεί να διασφαλιστεί ότι σφραγίστηκαν ερμητικά με το αντίστοιχο καπάκι σφράγισης και με καπάκια

σφράγισης που έχουν τυπωθεί σωστά και πλήρως.

Τα ελαττωματικά κύπελλα απορρίπτονται αυτόματα.

Όλα τα μηχανήματα UC είναι εξοπλισμένα με

ειδική ζώνη υγιεινής σε όλο το μήκος τους. Με

τη μετεγκατάσταση όλων των εξαρτημάτων που

σχετίζονται με την ασφάλεια, η ασφάλεια της παραγωγής έχει, επίσης, αυξηθεί περαιτέρω. Αυτό

σημαίνει ότι όλα τα εξαρτήματα κίνησης, όλοι οι

σωλήνες τροφοδοσίας και σχεδόν κάθε ομάδα

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Αυτοματισμοί

συναρμολόγησης βρίσκονται σταθερά εκτός της ζώνης υγιεινής.

Η απόλυτη ελαχιστοποίηση των εξαρτημάτων έχει αξιοσημείωτη θετική επίδραση στον χρόνο συντήρησης και καθαρισμού και διευκολύνει πολύ το έργο του χειριστή της μηχανής. Επιπλέον, οι χρόνοι διακοπής λειτουργίας μειώνονται σημαντικά και η διαθεσιμότητα του συστήματος αυξάνεται.

Πλήρως αυτόματος καθαρισμός της σήραγγας υγιεινής

Στην νέα γενιά των μηχανών γραμμής GRUNWALD

ultraclean (UC), ένα εξωτερικό σύστημα καθαρισμού

με αφρό υποστηρίζει τον καθαρισμό των γεμιστικών

και της ταινίας μεταφοράς και ξεκινά αυτόματα με το πάτημα ενός κουμπιού. Για τον εσωτερικό καθαρισμό, το καθαριστικό αφρού μπορεί να χρησιμοποιηθεί με εξατομικευμένο και ευέλικτο τρόπο, ανάλογα

με τις προτιμήσεις του πελάτη και το προϊόν πλήρωσης. Αυτό το σύστημα μπορεί, επίσης, να χρησιμοποιηθεί για τον ατομικό, χειροκίνητο καθαρισμό της μηχανής. Το καθαριστικό αφρού μειώνει την επιφανειακή τάση του νερού . Υποστηριζόμενος από την ελαχιστοποίηση των εξαρτημάτων στην περιοχή υγιεινής, ο αφρός μπαίνει “σε κάθε γωνιά “και εξαλείφει κάθε δύσκολο σημείο -για την επίτευξη βέλτιστου αποτελέσματος καθαρισμού.

Λόγω της χαμηλής δοσολογίας, το καθαριστικό με αφρό δεν έχει αρνητικές επιπτώσεις ούτε στον χειριστή του μηχανήματος ούτε στο περιβάλλον, έτσι ώστε να λαμβάνεται υπόψη το περιβάλλον και η επαγγελματική ασφάλεια και σε αυτόν τον τομέα.

Ενσωματωμένος συσκευαστής δίσκων

του GRUNWALD FOODLINER 30.000UC

Καινοτομία για τον καθαρισμό του ακροφυσίου πλήρωσης Στην ζώνη υγιεινής της GRUNWALD-FOODLINER 30.000UC, η περιοχή του ακροφυσίου πλήρωσης αναθεωρήθηκε. Χάρη στις βελτιστοποιήσεις του σχεδιασμού, τα ακροφύσια πλήρωσης του σταθμού πλήρωσης καθαρίζονται, επίσης, κατά τον αυτόματο καθαρισμό CIP της ζώνης υγιεινής κατά την τοποθέτησή τους!

Δεν είναι πλέον απαραίτητη η αποσυναρμολόγηση και ο χειροκίνητος καθαρισμός των ακροφυσίων πλήρωσης. Πρόκειται για σημαντική εξοικονόμηση χρόνου και για περαιτέρω βελτιστοποίηση του ήδη ασφαλούς σχεδιασμού υγιεινής της GRUNWALD.

Σύγχρονη έννοια γραμμικής λειτουργίας

Η FOODLINER 30.000UC συμπληρώνεται από ένα αυτόματο εγκιβωτιστικό σύστημα. Είναι μια ευέλικτη γραμμή πλήρωσης και συσκευασίας σε υπερκαθαρό σχεδιασμό (UC) που ανταποκρίνεται στις μέγιστες απαιτήσεις. Αυτή η μηχανή inline ενσωματώνει εξαιρετικές εργασίες ανάπτυξης και τεχνολογία διεργασιών σε υψηλό βαθμό, οι οποίες συνάδουν με τα υψηλότερα πρότυπα υγιεινής, αξιοπιστίας παραγωγής και βελτιστοποίησης του συστήματος. Η μείωση του κόστους, η προστασία του περιβάλλοντος

και η επαγγελματική ασφάλεια λαμβάνονται υπόψη

σε εξαιρετικά υψηλό βαθμό.

Grunwald Hellas/ Λευκάδος 22, Γλυκά Νερά

ΤΚ. 15354/ τηλ: 210 6655240

www.grunwald-wangen.de

AS HELLAS

Hεταιρεία AS HELLAS υλοποίησε πρόσφατα τη νέα αυτόματη γραμμή παραγωγής γιαουρτιού στην Θρακιώτικη γαλακτοβιομηχανία ΕΒΡΟΦΑΡΜΑ.

Οι παραγωγοί γαλακτοκομικών προϊόντων που δραστηριοποιούνται σε ακριτικές περιοχές, είναι πολύ σημαντικοί για τις τοπικές κοινότητες. Έχουν μια πολύ πιστή καταναλωτική βάση, και συμβάλλουν σημαντικά στην οικονομία της περιοχής.

Η ΕΒΡΟΦΑΡΜΑ ΑΒΕΕ αποτελεί ένα από τα καλύτερα παραδείγματα αυτής της περίπτωσης. Εδώ και χρόνια αξιοποιεί τις καλύτερες πρώτες ύλες της Θράκης, και συλλέγει καθημερινά στον ιδιόκτητο στάβλο της εταιρείας, αγελαδινό γάλα ανώτερης ποιότητας.

Υλοποιώντας το επενδυτικό της σχέδιο, η ΕΒΡΟΦΑΡΜΑ ΑΒΕΕ συνεργάστηκε με την AS HELLAS για το σχεδιασμό και την κατασκευή μιας πλήρως αυτοματοποιημένης γραμμής παραγωγής γιαουρτιού. Η λειτουργία της γραμμής, εκτός από τη βελτίωση της αποτελεσματικότητας, της ποιότητας και της ασφάλειας στην παραγωγή, βοήθησε την ΕΒΡΟΦΑΡΜΑ να πετύχει καλύτερα περιθώρια κέρδους, στις σημαντικά αυξημένες πωλήσεις του 2022.

Η νέα γραμμή θα εξασφαλίσει στην εταιρεία την αποτελεσματικότητα και την ευελιξία που χρειάζεται για να παραμείνει ανταγωνιστική, και να παρακολουθήσει τις συνεχώς μεταβαλλόμενες συνήθειες των καταναλωτών.

Βελτιώστε την ποιότητα του τυριού και του τυρογάλακτος, χρησιμοποιώντας την πλέον κατάλληλη πυτιά για το προϊόν σας

Τηλ. 2109233660 salesgr@chr-hansen.com

Κορυφαίες πυτιές για όλους

τους τύπους τυριών

Νέο έργο στην ΕΒΡΟΦΑΡΜΑ ΑΒΕΕ

ΟΜΙΛΟΣ ΘΕΟΔΩΡΟΥ

Αυτόματο σύστημα εγκιβωτισμού πλαστικών

συσκευασιών φέτας στην ΔΩΔΩΝΗ ΑΕ

Ζήνων Αυτοματισμοί ΑΒΕΤΕ, μέλος του Ομίλου Θεοδώρου, με μεγάλη τεχνογνωσία στην σχεδίαση και την

υλοποίηση λύσεων ρομποτικής και αυτοματισμού για το end-of-line, παρέδωσε με το «κλειδί στο χέρι»

στη ΔΩΔΩΝΗ ΑΕ ένα αυτόματο σύστημα εγκιβωτισμού πλαστικών συσκευασιών φέτας, το οποίο προσφέρει πλήρη αυτοματοποίηση, μεγάλη παραγωγικότητα, ασφάλεια και βέλτιστη αξιοποίηση του διαθέσιμου χώρου.

Η ΔΩΔΩΝΗ ΑΕ

Η ΔΩΔΩΝΗ ιδρύθηκε στα Ιωάννινα το 1963 ως μια μικρή μονάδα παστερίωσης φρέσκου γάλακτος, που εξυπηρετούσε αποκλειστικά τις ανάγκες των κατοίκων της πόλης των Ιωαννίνων, συλλέγοντας αγελαδινό γάλα από μικρές φάρμες της περιοχής. Σήμερα, μισό αιώνα μετά, η ΔΩΔΩΝΗ είναι μια από τις κορυφαίες εταιρείες τυροκομικών προϊόντων στην Ελλάδα και ο ηγέτης της αγοράς στις πωλήσεις φέτας ΠΟΠ. Διαθέτει σύγχρονες εργοστασιακές μονάδες στα Ιωάννινα, στην Κύπρο και την Θήβα και προσωπικό που ξεπερνάει τα 450 άτομα. Με κυρίαρχο συστατικό το 100% ελληνικό γάλα και τις αγνότερες πρώτες ύλες, η ΔΩΔΩΝΗ δημιουργεί αυθεντικά γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως η πασίγνωστη φέτα, τα γιαούρτια, τα κίτρινα τυριά και πολλά άλλα που ξεχωρίζουν για την πλούσια γεύση τους.

Η Ανάγκη

Η ΔΩΔΩΝΗ ΑΕ αναζητούσε μια λύση για την αυτοματοποίηση των διαδικασιών εγκιβωτισμού πλαστικών συσκευασιών φέτας, που θα εξασφάλιζε αυξημένη παραγωγικότητα

και βέλτιστη αξιοποίηση του υπάρχοντος χώρου. Η εφαρμογή απαιτούσε την αυτόματη διαμόρφωση χαρτοκιβωτίων, την εισαγωγή και ομαδοποίηση των πλαστικών συ-

σκευασιών φέτας με βάση προκαθορισμένο pattern, τον αυτόματο εγκιβωτισμό τους στο διαμορφωμένο χαρτοκιβώτιο και, τέλος, τη σφράγιση του πλήρους χαρτοκιβωτίου.

Η Λύση Η Ζήνων Αυτοματισμοί ΑΒΕΤΕ σχεδίασε και πρόσφερε μια ολοκληρωμένη και πλήρως αυτοματοποιημένη λύση, που ικανοποιούσε τις ανάγκες της εταιρείας, η οποία περιλαμβάνει:

• Διαμόρφωση χαρτοκιβωτίων

• Εισαγωγή πλαστικών συσκευασιών φέτας στο σύστημα εγκιβωτισμού

• Ομαδοποίηση και σχηματισμός pattern σε μία, δύο ή τρεις γραμμές

• Εγκιβωτισμό των ομάδων πλαστικών συσκευασιών στο διαμορφωμένο χαρτοκιβώτιο

• Προώθηση του χαρτοκιβωτίου προς τη θέση σφράγισης

• Κλείσιμο του χαρτοκιβωτίου

• Σφράγισμα του χαρτοκιβωτίου με ταινία συσκευασίας

Η υλοποίηση και εγκατάσταση του συστήματος έγιναν σε ταχύτατους χρόνους, ενώ υπάρχει ειδική πρόβλεψη για επέκταση και επαναπρογραμματισμό για την κάλυψη μελ-

λοντικών αναγκών. Παράλληλα, δίνεται η δυνατότητα αποθήκευσης διαφορετικών προγραμμάτων εγκιβωτισμού για τη διαχείριση διαφορετικών προϊόντων προς εγκιβωτισμό, πλήρες χειριστήριο με οθόνη αφής καθώς και δυνατότητα

απομακρυσμένης υποστήριξης. Τέλος, η λύση συνοδεύε-

ται από ένα πλήρες σύστημα ασφαλείας, που εγγυάται την

ασφάλεια των χρηστών και πιστοποίηση CE.

Τα Οφέλη

• Υψηλή παραγωγικότητα

• Μείωση λειτουργικού κόστους

• Αξιοπιστία και ελάχιστες ανάγκες συντήρησης χάρη στον

δοκιμασμένο σχεδιασμό και την εξαιρετική ποιότητα κατασκευής

• Αντοχή στο ιδιαίτερα απαιτητικό περιβάλλον εργασίας χάρη στην ανοξείδωτη υλοποίηση του συστήματος

• Ευελιξία και επεκτασιμότητα (δυνατότητα μελλοντικής αναβάθμισης & τροποποίησης για νέες γραμμές, νέες συσκευασίες κ.ά.)

• Γρήγορες εναλλαγές (changeover) προϊόντων χάρη στην ευκολία των ρυθμίσεων και τον μικρό απαιτούμενο χρόνο • Συνδεσιμότητα με συστήματα ΙΤ της εταιρείας

Ο Όμιλος Θεοδώρου Ιδρύθηκε το 1982 και έχει αναδειχθεί σε έναν από τους ισχυρότερους ελληνικούς βιομηχανικούς ομίλους, με δραστηριότητα στη σχεδίαση, κατασκευή και εγκατάσταση

ολοκληρωμένων λύσεων ρομποτικής και ψηφιακού μετασχηματισμού Industry 4.0. Το έμψυχο δυναμικό του περιλαμβάνει περισσότερους από 90 έμπειρους μηχανικούς ανώτατης εκπαίδευσης όλων των ειδικοτήτων (μηχανολόγους, ηλεκτρολόγους, ηλεκτρονικούς, αυτοματιστές, προγραμματιστές). Τα συστήματά του καλύπτουν τις ανάγκες αυτοματοποίησης της βιομηχανίας, αποθηκών και εφοδιαστικής αλυσίδας, με σημαντική εξαγωγική δραστηριότητα και επιτυχημένες εγκαταστάσεις στο Ηνωμένο Βασίλειο, Σερβία, Σαουδική Αραβία, Κύπρο κα.

Αγίου

Αθανασίου 17, ΤΘ 76, 19002, Παιανία Αττικής Τηλ: 210 6690900, 210 6047000, Fax: 210 6640200

Web: www.theodorougroup.com

Email: marketing@theodorougroup.com

since 1973 Transporting goods and beverages cool & frozen-full & segmental loads

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Αυτοματισμοί

Ένα έργο σχεδιασμένο και εκτελεσμένο από την EUROPACK I.S

ΜΕΒΓΑΛ

ΑΠΟ ΜΙΑ ΜΟΝΑΔΑ ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗΣ ΓΙΑΟΥΡΤΗΣ ΣΕ ΜΙΑ ΣΥΓΧΡΟΝΗ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΗ ΜΕ ΟΡΘΟΛΟΓΙΚΗ

ΜΕΒΓΑΛ είναι γνωστή στην Ελλάδα και στο εξωτερικό για την εξαιρετική ποιότητα προϊόντων και τον σεβασμό στον καταναλωτή. Μια εταιρεία που ιδρύθηκε το 1950 στα Κουφά-

λια Θεσσαλονίκης, ξεκίνησε να στήνει το υπάρχον εργοστάσιο το 1967 και λανσάρισε ευρωπαϊκού τύπου γιαούρτι το 1978, λειτουργούσε μέχρι το 2017 με την μορφή του puzzle.

Άρθρο του Αλέξανδρου Παρασκευαΐδη, Προέδρου της Europack I.S.

Η εξέλιξη και η ανάπτυξη υποκινούσε τις επενδύσεις

και αυτές έβρισκαν χώρο σε ένα εργοστάσιο που «φούσκωνε» σιγά σιγά. Αυτό γίνεται πάντα όταν ένας χώρος σχεδιάζεται χωρίς να γνωρίζει ο επιχειρηματίας τι εξέλιξη θα έχει στο μέλλον και με ποιο τρόπο η τεχνολογία θα επηρεάσει τις εγκαταστάσεις του.

Επίσης, η εταιρεία έκανε διαχρονικά επενδύσεις σε υψηλή τεχνολογία προσπαθώντας να είναι ένα βήμα

μπροστά. Έτσι ήταν η πρώτη στην Ελλάδα που εγκατέστησε πλήρως ασηπτική μηχανή γιαούρτης το 1991, από τον οίκο Gasti Γερμανίας. Σε αυτό βοήθησε ότι στην ΜΕΒΓΑΛ υπήρχε και υπάρχει διοίκηση που γνωρίζει πολύ καλά τόσο το προϊόν, όσο και τις ανάγκες του καταναλωτή.

Το 2016, η εταιρεία πήρε την απόφαση να μετατρέψει την συσκευασία γιαούρτης σε μια σύγχρονη μονάδα, που

ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΚΑΙ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ

θα μπορεί να αποτελέσει βιτρίνα και βάση για επέκταση των εξαγωγών, που σήμερα πλέον έχουν φτάσει να καλύπτουν το 37% του τζίρου της.

Ήταν σαφές από την αρχή ότι ο χώρος συσκευασίας δεν ήταν επαρκής για μια ορθολογική και αυτοματοποιημένη λύση και για αυτό δόθηκε ένας πρόσθετος χώρος ακριβώς πάνω από τον υπάρχοντα.

Η Europack IS, παλιός συνεργάτης της ΜΕΒΓΑΛ στην προμήθεια υψηλής ποιότητας εξοπλισμού συσκευασίας

και μετασυσκευασίας γιαούρτης, επελέγη ως ο Τεχνικός Σύμβουλος για τον σχεδιασμό της νέας εγκατάστασης και την διαμόρφωση μιας ροής παραγωγής, που είχε σαν στόχο να μειώσει τις άσκοπες μετακινήσεις και να αυτοματοποιήσει τις διάφορες λειτουργίες, με αποτέλεσμα την βελτίωση της τελικής ποιότητας του προϊόντος και τη μείωση του κόστους λειτουργίας.

Στη διάρκεια του σχεδιασμού θα έπρεπε να αντιμετωπιστούν και ξεπεραστούν πολλές δυσκολίες σε θέματα απόδοσης, υγιεινής και τεχνολογίας, που όμως είχαν επιτυχή κατάληξη.

Ο σχεδιασμός έγινε σε συνεργασία και ακολουθώντας

τις κατευθύνσεις που έθεσε η τεχνική και παραγωγική

ομάδα της ΜΕΒΓΑΛ :

• On line παραγωγή μέχρι τελικό προϊόν (συμπεριλαμβανομένης και της πολυσυσκευασίας)

• Μείωση εσωτερικών μεταφορών

• Δυνατότητα αυτοματοποίησης μέχρι και την παλέτα

• Αύξηση παραγωγικής δυνατότητας σε ειδικές συσκευασίες

• Αύξηση του επιπέδου υγιεινής με την δημιουργία πιστοποιημένου χώρου συσκευασίας clean area ISO 8.

Η τελική διάταξη προέκυψε μετά από λεπτομερή μελέτη του χώρου, των αναγκών αλλά και των δυνατοτήτων να εκτελεστεί το έργο, χωρίς το εργοστάσιο να διακόψει την παραγωγική του λειτουργία. Επίσης, ο σχεδιασμός υλοποίησης έγινε σε βήματα και με πλήρη έλεγχο της εξέλιξης, ώστε να μην διαταραχθεί η παράδοση των προϊόντων στην αγορά.

Η Europack IS σχεδίασε τον χώρο και την τοποθέτηση του εξοπλισμού υφιστάμενου και καινούργιου, με τρόπο τέτοιο που να καλύπτονται οι ανωτέρω απαιτήσεις.

Για την εκτέλεση του έργου συνεργάστηκαν Ελληνικές εταιρείες με μακρόχρονη εμπειρία στην Γαλακτοβιομηχανία και στις εγκαταστάσεις εξοπλισμού τροφίμων, έτσι:

• Τον καθαρό χώρο (clean room) σχεδίασε και κατασκεύασε η εταιρεία Στεφάτος.

• Τα καινούργια δίκτυα και τις μετακινήσεις των μηχανημάτων, όπως και την επανασύνδεση τους στο νέο χώρο συσκευασίας, σχεδίασε και εκτέλεσε η Engineering Solutions των Ιωάννου – Γαλάζιου.

• Τις μεταφορικές ταινίες και τα καταβατόρια για την σύνδεση των ορόφων, κατασκεύασε και τοποθέτησε η Μεταφορτεχνικά – Ραψανιώτης.

• Τον πρόσθετο εξοπλισμό εγκιβωτισμού και τις μονάδες παλετοποίησης, η Condor Robotics.

• Η συλλογή και καταγραφή των πραγματικών δεδομένων παραγωγής (υλικών, προϊόντων, ωρών, προσωπικού, δυναμικότητας, κλπ.) έγινε από την ACMON DATA.

Τέλος η Europack IS ανάλαβε ως βασικός εργολάβος σε συνεργασία με την Engineering Solutions και την Μεταφορτεχνικά – Ραψανιώτης την μεταφορά των υφιστάμενων μηχανών, την κατασκευή των υποδομών στο νέο χώρο, την οργάνωση των οίκων του εξωτερικού για την αναβάθμιση του λογισμικού των παλαιότερων μηχανών, την επανεκκίνηση των υφιστάμενων μηχανών στη νέα τους θέση, αλλά και την εγκατάσταση της νέας πλήρως αυτοματοποιημένης γραμμής συσκευασίας.

Το αποτέλεσμα του έργου που διήρκεσε πάνω από 18 μήνες, είναι μια μονάδα με τελείως διαφορετικές προδιαγραφές και συγκεκριμένα :

• Περισσότερες επιλογές παραγωγής προϊόντων στις γραμμές συσκευασίας.

• Καθαρό περιβάλλον συσκευασίας με ελεγχόμενες συνθήκες παραγωγής και υγιεινής.

• On line παραγωγή τελικού προϊόντος χωρίς την ανάγκη επανασυσκευασίας.

• Αυτόματος εγκιβωτισμός σε όλες τις γραμμές.

• Αυτόματη παλετοποίηση σε όλες τις γραμμές .

• Ορθολογική διάταξη εξοπλισμού για ευκολία διακίνησης πρώτων υλών και τελικού προϊόντος στους χώρους και σύμφωνα με τους κανόνες ορθής βιομηχανικής πρακτικής .

• Ελαχιστοποίηση των χειροκίνητων ενεργειών.

Ο κ. Κωνσταντίνος Χατζάκος, Διευθύνων Σύμβουλος της εταιρείας που συνεχίζει την παρακαταθήκη του ομώνυμου ιδρυτή, αναφέρει: «Με την ανάληψη της Διοίκησης σε μια δύσκολη περίοδο για την εταιρεία, δώσαμε βαρύτητα στην ανάπτυξη της με βασικούς πυλώνες στη προσπάθεια αυτή, το ελληνικό γιαούρτι και την ελληνική φέτα, στα οποία η εταιρεία μας έχει μεγάλη παράδοση και τεχνογνωσία. Είναι δύο προϊόντα που έχουν έντονη εξωστρέφεια και θεωρούνται πρεσβευτές της χώρας μας σε όλο τον κόσμο. Έτσι πήραμε την απόφαση να εκσυγχρονίσουμε τις εγκαταστάσεις και τον εξοπλισμό για την παραγωγή τους, ώστε να αναβαθμίσουμε περαιτέρω την ήδη καλή ποιότητα τους και να παραμείνουμε πρωτοπόροι σε μια αγορά με έντονο ανταγωνισμό. Ξεκινώντας από το γιαούρτι αποφασίσαμε να συνεργαστούμε στη σχεδίαση των νέων εγκαταστάσεων και την υλοποίηση τους με τους καλύτερους και πλέον έμπειρους στο χώρο αυτό, όπως η εταιρία Europack IS με σημαντική τεχνογνωσία και καινοτόμα σκέψη και τελικά το αποτέλεσμα μας δικαίωσε σε όλους τους τομείς, εισπράττοντας τα οφέλη της σύγχρονης τεχνολογίας και επιτυγχάνοντας όλους τους στόχους που αναφέρθηκαν παραπάνω».

• Παρακολούθηση, έλεγχος και καταγραφή των δεδομένων παραγωγής.

Ένα έργο που έδωσε την δυνατότητα στην εταιρεία να ελέγξει κόστος και ποιότητα, να δώσει μια εικόνα εξέλιξης και σύγχρονης τεχνολογίας αλλά και να αποκτήσει πλήρη έλεγχο της παραγωγής και του κόστους λειτουργίας.

QUBBER

ι αυξανόμενες απαιτήσεις στον τομέα της συσκευασίας λειτουργούν ως κίνητρο για το δυνα-

μικό της QUBBER η οποία αυξάνει συνεχώς το ‘αποτύπωμά’ της στην αγορά της επεξεργασίας γάλακτος.

Χάρη στην προσήλωση και την κατάρτισή του, το δυναμικό της εταιρείας καταφέρνει να σχεδιάζει και να κατασκευάζει συστήματα που κερδίζουν τις εντυπώσεις, επιλύοντας συνολικά τα θέματα των οπτικών ελέγχων στη γαλακτοβιομηχανία. Γι’ αυτό και γνωστές γαλακτοβιομηχανίες σε Ελλάδα και εξωτερικό ανέθεσαν στην QUBBER τον in-line οπτικό έλεγχο της γραμμής παραγωγής τoυς.

Νέα σειρά ATRAX-360

H Qubber επέλεξε τη νέα σειρά του οπτικού συστήματος ATRAX-360, η οποία έχει καθιερωθεί ως η πλέον ολοκληρωμένη, αξιόπιστη και προσιτή λύση για τον έλεγχο 360 μοιρών στο καπάκι και τον τριπλό έλεγχο στη στάθμη.

Η σειρά αυτή περιλαμβάνει επιπρόσθετα μια εντυπωσιακή γκάμα με module επέκτασης και έως 10 κάμερες στην ίδια κεντρική μονάδα που ελέγχουν:

• Χρώμα & Logo καπακιού.

• Σιδέρωμα & πλαϊνά σκισίματα (σε καπάκια τύπου ROPP).

• Πεσμένο μπεκ εντός της φιάλης.

• Ξένο σώμα στη στάθμη.

• Ετικέτες εντός ή εκτός της ετικετέζας.

• Barcode.

• Πληρότητα πολυσυσκευασίας με ενσωμάτωση του QUBBER FCI.

• Στάθμη με X-RAY.

Για άλλη μία φορά η Qubber πρωτοπορεί και επεκτεί-

νει την ήδη επιτυχημένη σειρά των προϊόντων της σε όλο

και περισσότερους κλάδους. Στηριζόμενη στην ευελιξία των

συστημάτων της, καταφέρνει και δίνει λύση σε πλήθος προβλημάτων οπτικών ελέγχων.

H QUBBER

Η QUBBER είναι μια εταιρεία τεχνολογίας, με έτος ίδρυσης το 2005, απολύτως εξειδικευμένη στη σχεδίαση και κατασκευή ολοκληρωμένων συστημάτων Μηχανικής Όρασης για τον in-line ποιοτικό έλεγχο πλήθους προϊόντων στις γραμμές παραγωγής. Η τεχνολογική αρτιότητα των συστημάτων σε συνδυασμό με την υψηλή σχέση απόδοσης προς κόστος, καθώς και η σχέση εμπιστοσύνης που καλλιεργούμε με τους πελάτες μας είναι οι παράγοντες που μας κάνουν να ξεχωρίζουμε.

Λύσεις για τη βιομηχανία

Όλα αυτά τα χρόνια καταφέραμε να θέσουμε τις βάσεις μιας ολόκληρης σειράς συστημάτων Μηχανικής Όρασης, που επιλύει πολλά από τα πραγματικά προβλήματα της σύγχρονης βιομηχανίας νερού, αναψυκτικών, χυμών, ποτοποιίας, ζυθοποιίας, τροφίμων, καλλυντικών και φαρμάκων. Είμαστε ακόμη, σε θέση, αξιοποιώντας την ευελιξία του συστήματος QUBBER EYEQ, να προσφέρουμε λύσεις για οπτικούς ελέγχους και σε άλλους κλάδους της βιομηχανικής παραγωγής. Το όραμα της εταιρείας Δεν εφησυχάζουμε ποτέ. Συνεχίζουμε εντατικά στην κατεύθυνση επέκτασης της χαρισματικής μας σειράς συστημάτων Μηχανικής Όρασης, αξιοποιώντας πλέον και τις δυνατότητες της Τεχνητής Νοημοσύνης. Γνώμονας μας είναι η ικανοποίηση της απαίτησης της βιομηχανίας για διασφάλιση της ποιότητας των προϊόντων, για μείωση του κόστους παραγωγής και πάνω απ’ όλα για διαφύλαξη του εταιρικού ονόματος. Κατ’ αυτόν τον τρόπο, ευελπιστούμε να καθιερωθούμε ως σταθερός και αξιόπιστος συνεργάτης Μηχανικής Όρασης όλο και περισσότερων εταιρειών ανά τον κόσμο.

ΠΑΡΑΓΩΓΗ

Massoud Aoun, IDENA

το πλαίσιο της Zootechnia 2023, στην Θεσσαλονίκη, ο διαιτολόγος Massoud Aoun, διευθυντής

της γαλλικής εταιρείας ζωοτροφών IDENA, παρουσίασε εισήγηση με θέμα «Διατροφή και διαχείριση αιγοπροβάτων υψηλής γαλακτοπαραγωγής».

Συνέντευξη & φωτογραφίες: Θανάσης Αντωνίου

Στο περιθώριο εκείνης της παρουσίασής του, είχαμε την ευκαιρία να συνομιλήσουμε με τον Massoud Aoun

ο οποίος μας εξηγεί πως στη σύγχρονη Ευρώπη όσο κι

εάν σας φαίνεται περίεργο, ο πρώτος πελάτης του δεν είναι πια ο κτηνοτρόφος, αλλά ο καταναλωτής.

Dairy News | Με ποια έννοια το λέτε αυτό κύριε Aoun; Massoud Aoun | Ο καταναλωτής έχει πλέον άποψη για

τη σίτιση των ζώων και απαιτεί να τραφεί με κρέατα που

δεν περιέχουν χημικά. Θέλει απολύτως φυσικά κρέ-

ατα, χωρίς χημικές ουσίες. Θέλει, επίσης, ηθική μετα-

χείριση των ζώων κ.ά. Στην Γαλλία, αλλά νομίζω και σε ολόκληρη πλέον την Ευρώπη, βλέπουμε τον τελικό καταναλωτή ως τον ‘κύριο πελάτη’ μας και υπό αυτήν την

έννοια πρέπει να προσαρμόσουμε τη φόρμουλα της δι-

ατροφής των ζώων σε αυτά που επιτάσσει η πραγματικότητα και ζητάνε οι καταναλωτές.

Μπορούμε να μιλάμε για σημαντικές εξελίξεις τα τελευταία χρόνια στον κλάδο; Ναι, ο κλάδος της διατροφής των ζώων έχει να επιδείξει σημαντικές εξελίξεις τα τελευταία χρόνια. Βρίσκο-

μαι στον κλάδο εδώ και 33 χρόνια και παρατηρώ όχι

επανάσταση, αλλά οπωσδήποτε πολύ μεγάλη εξέλιξη στην επιστήμη της διατροφής των παραγωγικών ζώων.

Πως σχολιάζετε την απότομη αύξηση των τιμών των

ζωοτροφών μέσα στο 2022;

Δεν μπορώ να κάνω προβλέψεις, τουλά

χιστον όχι για τους επόμενους έξι μή

νες. Οι τιμές των ζωοτροφών θα παρα

μείνουν ψηλές, διότι οι πρώτες ύλες εί

ναι ακόμη ακριβές και δεν έχει βρεθεί

ο τρόπος για τη μείωσή τους. Αντι

λαμβάνεστε, ασφαλώς, ότι δεν εί

ναι ελληνική ή ακόμα κι ευρωπα

ϊκή υπόθεση. Είναι κάτι παγκό

σμιο αυτό που συμβαίνει. Στην

Ευρώπη, όλες οι χώρες κινού

νται στο ίδιο ακριβό τιμολο

γιακά περιβάλλον και δεν εί

ναι μόνο οι πρώτες ύλες που

ακρίβυναν. Ακρίβυνε το γάλα:

στην Ελλάδα έχετε πλέον τιμές

Γάλλος διαιτολόγος, Massoud Aoun

«Οι Έλληνες κτηνοτρόφοι πρέπει

να μάθουν να υπολογίζουν»

1,60-1,70 ευρώ το λίτρο, που είναι εξωφρενικά υψηλές. Οι υψηλές τιμές των πρώτων υλών και η ακριβή ενέργεια δημιουργούν ράλι τιμών.

Θεωρείτε την τιμή των 1,60 ευρώ για το πρόβειο γάλα υψηλή;

Προσέξτε! Θεωρώ ότι είναι δικαιολογημένη αυτήν τη στιγμή, αλλά δεν παύει να είναι μια αφύσικα υψηλή τιμή. Είναι κάτι μοναδικό αυτό που ζούμε.

Κάποιοι παραγωγοί διαμαρτύρονται, όμως, και επί του παρόντος…

Μα αυτό συμβαίνει, διότι το περιθώριο κέρδους -τελικάείναι μικρότερο για τον παραγωγό σε σχέση με την πρότερη κατάσταση. Είμαι απολύτως σίγουρος γι’ αυτό που σας λέω.

Πώς βλέπετε τις νέες γενιές των κτηνοτρόφων; Οι νέες γενιές ψάχνουν, γκουγκλάρουν και έχει γίνει αντιληπτό απ΄ όλους -κι από εμάς τους διαιτολόγους- ότι πρέπει να αλλάξουμε. Θα σας δώσω ένα παράδειγμα. Η διατροφή είναι το μεγαλύτερο κόστος στην κτηνοτροφία κι εάν θέλουμε να μειώσουμε το κόστος της και να κάνουμε αυτήν τη δραστηριότητα βιώσιμη, πρέπει να γνωρίζουμε τι πάει να πει διατροφή των ζώων και πώς να τη χειριστούμε -ακριβώς επειδή έχει γίνει τόσο ακριβή. Πρέπει να συζητήσουμε περισσότερο αυτήν την πτυχή της κτηνοτροφίας: πόσα δίνω στο ζώο μου και τι παράγω από αυτό. Είναι ακόμη λίγοι αυτοί που σκέπτονται με αυτόν τον τρόπο, αλλά, κάθε μέρα που περνάει, η διαχείριση του κόστους της διατροφής γίνεται σημαντικότερη.

Πώς βλέπετε την Ελλάδα; Γνωρίζω την ελληνική αγορά εδώ και 4-5 χρόνια. Δεν έχω ακόμη πλήρη εικόνα της. Αυτό που αντιλαμβάνομαι είναι ότι χρειάζεστε περισσότερη τεχνική κατάρτιση, περισσότερη πληροφορία. Ίσως, θα έπρεπε να δώσετε περισσότερη βαρύτητα στις οικονομικές πτυχές της εκτροφής, ξέρετε, στους καθημερινούς υπολογισμούς και τις μαθηματικές πράξεις. Γενικά, δεν μας αρέσει να κάνουμε υπολογισμούς αλλά…

Δεν κάνουμε υπολογισμούς λέτε…

Μιλώ συχνά με πολλούς κτηνοτρόφους και βλέπω ότι δεν τους αρέσουν καθόλου οι μαθηματικές πράξεις.

«Έτσι το έκανε ο πατέρας μου… », «Εγώ θέλω να το κάνω έτσι… » ακούω συχνά από Έλληνες κτηνοτρόφους. Πρέπει, όμως, να γίνουμε πιο ειδικοί σε ό,τι αφορά τις οικονομικές διαστάσεις της σύγχρονης κτηνοτροφίας, εάν θέλουμε να είναι η κτηνοτροφία βιώσιμη και κερδοφόρα.

Με τις καλλιέργειες

γιαουρτιού της Chr. Hansen

Δημιουργήστε γιαούρτι και άλλα ζυμούμενα γαλακτοκομικά προϊόντα “δικής σας υπογραφής” με τα διακριτά χαρακτηριστικά, που εσείς επιθυμείτε.

Τηλ.

ραγματοποιήθηκε, στα τέλη Απριλίου, διαδικτυακό σεμινάριο παρουσίασης των συμπερασμάτων της Επίσκεψης Μελέτης, που πραγματοποίησαν εκπρόσωποι του προγράμματος

EuroSheep, στην Νέα Ζηλανδία. Μια χώρα με μακρά παράδοση προβατοτροφίας, αλλά αρκετά διαφορετική από τις ευρωπαϊκές.

H Δρ Brid McClearn από το Teagasc-Ιρλανδία, μέλος της ομάδας του EuroSheep, παρουσίασε τα συμπεράσματα από την επίσκεψή της στην Νέα Ζηλανδία. Γενικά στοιχεία για την προβατοτροφία στην Νέα Ζηλανδία έδωσε ο Jim Inglis, ενώ έγιναν συνεντεύξεις με τους κτηνοτρόφους Jack Cocks, Paul Schuler, Nathan Howden, Aaron Gilmore, Alan Hislop και Antony Sheppard. Ο πληθυσμός της Νέας Ζηλανδίας είναι 5.150.000 κάτοικοι, κυρίως ευρωπαϊκής καταγωγής, με τους Μαορί να αποτελούν τη μεγαλύτερη μειονότητα.

Το 1984, η Νέα Ζηλανδία αποφάσισε να καταργήσει πλήρως όλες τις κρατικές επιδοτήσεις. Ως το 1984, η προβατοτροφία στην Νέα Ζηλανδία ελάμβανε περίπου το 44% των εισοδημάτων της από κυβερνητικές επιδοτήσεις. Το κύριο προϊόν που παρήγε ήταν πρόβειο κρέας, το οποίο στις διεθνείς αγορές πουλιόταν προς 12,5 δολάρια/σφάγιο, ενώ η κυβερνητική επιδότηση ανερχόταν σε άλλα 12,5 δολάρια. Το 1987, καταργήθηκαν όλες οι επιδοτήσεις προς την προβατοτροφία. Όλοι οι προβατοτρόφοι ανέθεσαν σε μια ομάδα ειδικών να

Κείμενο: Δημήτρης Μιχαηλίδης

τους συμβουλεύσει τι έπρεπε να κάνουν, προκειμένου να μπορέσουν να πωλούν κάθε σφάγιο προς 30 δολά ρια. Η συμβουλή ήταν η παραγωγή ενός διαφορετικού προϊόντος, το οποίο να επεξεργάζεται με διαφορετικές διαδικασίες και να πωλείται σε διαφορετικές αγορές. Το 1989, πέτυχαν να μετατρέψουν ένα προϊόν που πω λούσαν προς 12,5 δολάρια, σε ένα προϊόν που απέφερε 30 δολάρια. H τιμή του νέου προϊόντος, το 1991, ήταν 42 δολάρια, το 1994 ανήλθε σε 74 δολάρια και το 1999 έφθασε τα 115 δολάρια /σφάγιο. Σήμερα, η προβατο τροφία στην Ν. Ζηλανδία υποστηρίζεται από την κρα τική PAMU, κάτι σαν τον δικό μας ΕΛΓΟ, αλλά πολύ πιο αποτελεσματικό οργανισμό.

Κτηνοτροφία άλλου τύπου…

Από τους συμμετέχοντες που παρουσιάστηκαν στο webinar, ο κτηνοτρόφος Jack Cocks ελέγχει 360.000

στρέμματα, στα οποία βόσκουν ελεύθερα 29.000 πρό

βατα και 2.100 βοοειδή (900 αγελάδες), που δίνουν

μαλλί και κρέας, χωρίς ενοχλήσεις από ανθρώπους.

Ο κτηνοτρόφος Paul Schuler διαχειρίζεται 380 αρμε

Αγρότες ευτυχείς χωρίς επιδοτήσεις

Νέα Ζηλανδία: Πρωτοπόρος στην οργανωμένη και αποδοτική κτηνοτροφία. Φωτο: Jorge Royan, 2006

γόμενες αγελάδες (με μόνο δύο άτομα προσωπικό!), 835 προβατίνες (με ένα άτομο) και 750 αίγες (με 3-4 άτομα) με έκτακτους στην κουρά κ.λπ. και, βέβαια, με μέλη των οικογενειών. Ο κτηνοτρόφος Nathan Howden μετράει με μικρό συρόμενο μετρητή την ποσότητα βοσκής (ραδίκια και άλλα), για να παίρνει τις αποφάσεις βόσκησης. Ο κτηνοτρόφος Aaron Gilmore διατηρεί φάρμα που παράγει αυστηρά προσανατολισμένα αρνιά στην γαλακτοπαραγωγή, με τα οποία τροφοδοτεί νέες φάρμες.

Ο οργανισμός PAMU (στην γλώσσα των Μαορί «φάρμα») υποστηρίζει 116 φάρμες σε μια έκταση 90.257.000 στρεμμάτων, όταν στην Ελλάδα είναι -χωρίς καμιάς μορφής σημαντική υποστήριξη- 125.000 φάρμες σε 15.000.000 δηλούμενα στρέμματα και σε άλλα 6.000.000 στρέμματα που είναι ακόμη ορφανές, αδήλωτες βοσκήσιμες γαίες. Σκοπός του PAMU είναι να προσφέρει καλύτερες πρακτικές για αειφόρα και ασφαλή κτηνοτροφία, ώστε να είναι παραγωγοί «premium» κρέατος, γάλακτος και μαλλιού. Οι περισσότερες φάρμες έχουν βοοειδή και πρόβατα ή βοοειδή και ελάφια. Ο κτηνοτρόφος Alan Hislop, σε 15.740 στρέμματα, εκτρέφει 2.500 αρνιά, 1.400 ελάφια και 300 αγελάδες. Το μυστικό της δουλειάς είναι τα καλά ‘εργαζόμενα’ σκυλιά, που τα μετακινούν με ειδικά τρέιλερ, για να πάνε στους χώρους

‘εργασίας’... Ο κτηνοτρόφος Antony Sheppard, σε 1.700 στρέμματα, εκτρέφει 790 πρόβατα αρμεγόμενα, κυρίως, για την παραγωγή σκόνης γάλακτος. Παράγονται 400 λίτρα γάλα ανά πρόβατο σε μια γαλακτική περίοδο 180-225 ημερών. Το γάλα έχει 8,08% λιπαρά, 6,75% πρωτεΐνες και 20,32% στερεά. Μας έκανε εντύπωση η τάση για μόνο ένα άρμεγμα ημερησίως, ενώ αναφέρθηκε ότι ήδη προχωρούν σε ένα άρμεγμα ανά 2 ή 3 ημέρες.

Το καλό παράδειγμα Σύμφωνα με τα στοιχεία που παρουσιάστηκαν στο webinar, στην Νέα Ζηλανδία απαιτείται μια μονάδα ανθρώπινης εργασίας ανά 2.000 πρόβατα εκτατικής εκτροφής. Το 99% του παραγόμενου αρνίσιου κρέατος προορίζεται για εξαγωγή, ενώ η γαλακτοπαραγωγή τους προορίζεται για την αγορά της Ασίας (Κίνα, Ινδία κ.ά.). Είναι χαρακτηριστικό ότι, επειδή στην Νέα Ζηλανδία υπάρχει αυξημένη υγρασία, οι κτηνοτρόφοι αναπτύσσουν νέες φυλές κατάλληλες για το κλίμα της χώρας τους, ενώ στην Ελλάδα εισάγουμε από την Βόρεια Ευρώπη και ‘πήζουμε’ τα ζώα στα φάρμακα για να επιβιώσουν, όσο μικρή διάρκεια κι αν ζουν.

* Ο Δημήτρης Μιχαηλίδης είναι αγροτικός δημοσιογράφος και συγγραφέας.

Η εφαρμογή

πρόβειας

κοπριάς

περιόρισε

σημαντικά τη

διαθεσιμότητα

του αζώτου στο

έδαφος κατά

το στάδιο της

ανθοφορίας

και παραγωγής

ΕΡΕΥΝΑ

Ζωική κοπριά & χλωρή λίπανση

Βιώσιμες

Mελέτη αξιολόγησης διαφορετικών ανανεώσιμων οργανικών πηγών,

όπως της ζωικής κοπριάς και της χλωρής λίπανσης, στην απόδοση και την ποιότητα του φασολιού.

Στο πλαίσιο της διατριβής του Δρ. Ιωάννη Καραβίδα, το Εργαστήριο Κηπευτικών Καλλιεργειών του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών ανέδειξε τη σημαντικότητα των

ανανεώσιμων οργανικών πηγών και ειδικότερα αυτών

της πρόβειας κοπριάς και της χλωρής λίπανσης, ως

πηγές αζώτου στην καλλιέργεια βιολογικού φασολιού υψηλής θρεπτικής αξίας, με σημαντικά μειωμένο περιβαλλοντικό κόστος. Το Dairy News ζήτησε από τον Δρ. Ιωάννη Καραβίδα να μάς παρουσιάσει το συγκεκριμένο έργο και την εμπειρία της υλοποίησής του.

Dairy News | Τι ακριβώς αφορά η μελέτη αυτή; Δρ. Ιωάννης Καραβίδας Ι Αφορά την ανάδειξη βιώσιμων καλλιεργητικών πρακτικών θρέψης της καλλιέργειας φασολιού, για την εξασφάλιση βιολογικής παραγωγής φασολιού υψηλών αποδόσεων και υψηλής ποιότητας προϊόντος. Σχεδιάστηκε ένα διετές πρόγραμμα εναλλαγής καλλιεργειών, χρησιμοποιώντας ως πηγή αζώτου ανανεώσιμες οργανικές πηγές και ειδικότερα αυτήν της πρόβειας κοπριάς και της χλωρής λίπανσης. Για την καλλιέργεια χλωρής λίπανσης επιλέχθηκε το φυτό του κουκιού, ως ένα χειμερινό ψυχανθές με υψηλή αζωτοδεσμευτική ικανότητα. Παράλληλα, στο παραπάνω διετές πρόγραμμα εγκαταστάθηκε, επίσης, συμβατική καλλιέργεια φασολιού, η οποία χρησιμοποιήθηκε ως θετικός μάρτυρας.

Ποια ήταν τα ευρήματα της μελέτης αυτής; Η εφαρμογή πρόβειας κοπριάς περιόρισε σημαντικά τη

Επιμέλεια, συνέντευξη: Ελένη Μόσχου

διαθεσιμότητα του αζώτου στο έδαφος κατά το στάδιο της ανθοφορίας και παραγωγής. Αυτή η καταπόνηση οδήγησε σε σημαντική μείωση της παραγωγής νωπών λοβών (κατά 20% σε σχέση με τη συμβατική καλλιέργεια) καθώς και των επιπέδων των πρωτεϊνών. Ωστόσο, οι βιολογικά παραγόμενοι λοβοί με την προθήκη μόνο πρόβειας κοπριάς εμφάνισαν αυξημένα επίπεδα ποσοστού ξηρής ουσίας, που συνδέεται έμμεσα με την οργανοληπτική αξία του προϊόντος. Αντίθετα, η επιπρόσθετη χλωρή λίπανση στην ζωική κοπριά οδήγησε σε μια πιο σταθερή απελευθέρωση αφομοιώσιμου για τα φυτά αζώτου καθ΄ όλη την καλλιεργητική περίοδο, με αποτέλεσμα την αύξηση της παραγωγής του βιολογικού φασολιού στα επίπεδα της συμβατικής καλλιέργειας. Παράλληλα, πέρα από την αύξηση της παραγωγής, η εφαρμογή της χλωρής λίπανσης αύξησε σημαντικά τα επίπεδα των πρωτεϊνών καθώς και των περισσότερων θρεπτικών στοιχείων, με σημαντικότερα -για τη διατροφή του ανθρώπου- αυτά του ασβεστίου, σιδήρου και ψευδαργύρου. Επομένως, το σημαντικότερο εύρημα αυτής της έρευνας είναι πως σχήματα θρέψης, που αποτελούνται από τον συνδυασμό ζωικής κοπριάς και χλωρής λίπανσης, εξασφαλίζουν υψηλές αποδόσεις βιολογικού φασολιού υψηλής θρεπτικής αξίας, με σημαντικά μειωμένο περιβαλλοντικό αντίκτυπο.

Ποια είναι τα οφέλη της μελέτης στο πλαίσιο μιας πρωτογενούς παραγωγής, η οποία αναζητά τρόπους μείωσης του περιβαλλοντικού αποτυπώματός της;

Η μελέτη επιβεβαιώνει τη θεωρία πως κάτω από επιδέξιες οργανικές στρατηγικές θρέψης φυτών είναι δυνατόν να επιτευχθούν βιολογικά συστήματα καλλιέργειας υψηλών αποδόσεων. Η αξιοποίηση ανανεώσιμων οργανικών πηγών, όπως η ζωική κοπριά, στα παραπάνω συστήματα ωφελεί:

• τον παραγωγό, μέσω της μείωσης του κόστους για εξωτερικές εισροές λιπασμάτων

• το περιβάλλον, μέσω της αποφυγής χρήσης ανόργανων αζωτούχων λιπασμάτων των οποίων η έκπλυση είναι υπεύθυνη για την υποβάθμιση των υδροφόρων οριζόντων μέσω της συσσώρευσης νιτρικών

• τον καταναλωτή, μέσω της διάθεσης ασφαλών προϊόντων υψηλής θρεπτικής αξίας, που προκύπτουν από υπεύθυνα συστήματα παραγωγής

Συναντήσατε δυσκολίες κατά τη διάρκεια της έρευνας; Υπήρξαν προβλήματα στην συνεργασία σας με τους παραγωγούς/κτηνοτρόφους

από όπου προμηθευτήκατε το υλικό;

κεια της μελέτης σχετίζονται με την πανδημία και ειδικότερα των περιορισμών κατά τα έτη 2020-2021.

Μπορεί να εφαρμοστεί άμεσα η προτεινόμενη καλλιεργητική πρακτική; Μπορεί να εφαρμοστεί σε πραγματικό χρόνο. Η μελέτη αυτή σχετίζεται με οργανικά σχήματα θρέψης, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε βιολογικά συστήματα καλλιέργειας. Ωστόσο, με βάση τον Ευρωπαϊκό Κανονισμό (No 834/2007), η ζωική κοπριά πρέπει να προέρχεται από κτηνοτροφία που εφαρμόζουν βιολογικές καλλιεργητικές πρακτικές. Επομένως, η αναζήτηση και η παροχή κοπριάς για μια εκτεταμένη βιολογική καλλιέργεια φασολιού μπορεί να είναι απαιτητική.

Μετά την ολοκλήρωση της έρευνας, πώς νιώθετε για το αποτέλεσμα; Είστε ικανοποιημένοι ως ομάδα γι’ αυτό; Ναι, είμαστε ικανοποιημένοι, καθώς η παραπάνω μελέτη -η οποία αποτελεί μια μεγάλη έρευνα- πραγματοποιήθηκε σε βάθος τριετίας, ενώ αξιολογήθηκαν αρκετές

πειραματικές παράμετροι που πιστοποιούν τα ευρήματα αυτής της μελέτης. Τέλος, από αυτήν τη μελέτη προέκυψαν βιολογικές πρακτικές θρέψης, οι οποίες μπορούν να υιοθετηθούν στην πράξη στην βιολογική καλλιέργεια

Απεικόνιση του πειραματικού

αγρού κατά την εαρινή περίοδο και (κάτω) κατά τη χειμερινή καλλιεργητική περίοδο

Η εκπόνηση της παρούσας μελέτης δεν απαιτούσε τη συνεργασία των παραγωγών/ κτηνοτρόφων, καθώς η παροχή της ζωικής κοπριάς πραγματοποιήθηκε από τις εγκαταστάσεις του Τμήματος Ζωικής Παραγωγής ΓΠΑ. Δυσκολίες και προβλήματα που υπήρξαν κατά τη διάρ-

τόσο του νωπού φασολιού, όσο και άλλων κηπευτικών.

Υπάρχουν άλλα πεδία έρευνας που επιθυμείτε να αναλύσετε;

Η μελέτη αυτή αποτελεί ένα πειραματικό μέρος μιας Διδακτορικής Διατριβής, που είχε στόχο την ανάδειξη βιώσιμων καλλιεργητικών συστημάτων για την παραγωγή φασολιού. Επομένως, πέρα από τις βιώσιμες καλλιεργητικές πρακτικές για τη βιολογική παραγωγή φασολιού, μελετήθηκαν και αναδείχθηκαν και άλλες πρακτικές θρέψης σε διαφορετικά συστήματα καλλιέργειας, και συγκεκριμένα στην υδροπονική παραγωγή φασολιού.

• Η μελέτη εκπονήθηκε στο πλαίσιο της Διδακτορικής Διατριβή του Δρ. Ιωάννη Καραβίδα (φωτογραφία δεξιά) με Επιβλέποντα τον Καθηγητή Δημήτριο Σάββα, Διευθυντή του Εργαστηρίου Κηπευτικών Καλλιεργειών ΓΠΑ. Ενεργό συμβουλευτικό ρόλο είχε και η Επίκουρη Καθηγήτρια Γεωργία Ντάτση καθώς και η Υποψήφια Διδάκτωρ Θεοδώρα Ντάναση. • Σημαντική συμβολή σε αυτήν τη μελέτη είχε και το Εργαστήριο Γενικής και Γεωργικής Μικροβιολογίας ΓΠΑ, και συγκεκριμένα η Καθηγήτρια Αναστασία Ταμπακάκη (ΕΛΜΕΠΑ) και η Υποψήφια Διδάκτωρ Ευδοξία Ευσταθιάδου, για την παροχή και διαχείριση των αζωτοδεσμευτικών βακτηρίων που χρησιμοποιήθηκαν για τον εμβολιασμό των ψυχανθών, που εντάχθηκαν στο πρόγραμμα εναλλαγής καλλιεργειών.

• Η έρευνα χρηματοδοτήθηκε από το ευρωπαϊκό ερευνητικό πρόγραμμα «TRUE: TRansition paths to sUstainable legume-based systems in Europe» Horizon 2020 (Grant Agreement No. 727973) (https:// www.true-project.eu/). Το Εργαστήριο Κηπευτικών Καλλιεργειών ΓΠΑ συνεργάστηκε με το James Hutton Institute για τη διάχυση της γνώσης που παράχθηκε από αυτήν τη μελέτη και με το UC Davis Stable Isotope Facility για τη διεξαγωγή πειραματικών μετρήσεων.

Ταυτότητα Έρευνας

ΕΡΕΥΝΑ

Tο γάλα «Βραδινό» είναι το νέο προϊόν της

Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής, το οποίο

-προς το παρόν- διατίθεται μόνο από το κατάστημα εντός των εγκαταστάσεών της.

O διευθυντής του Εργαστηρίου Ζωοτεχνίας του Τμήματος Κτηνιατρικής του ΑΠΘ, καθηγητής Γιώργος Αρσένος, στην εισήγησή του, κατά την παρουσίαση του νέου

προϊόντος, θύμισε ότι στο πλαίσιο της διαχρονικής συ-

νεργασίας του Εργαστηρίου Ζωοτεχνίας του Τμήματος Κτηνιατρικής του ΑΠΘ με την Αμερικανική Γεωργική Σχολή «διερευνούμε καινοτόμες μεθόδους στην

εκτροφή των ζώων, για βελτιστοποίηση της ευζωίας

τους και της ποιότητας των παραγόμενων προϊόντων».

Ένα από τα προϊόντα που παράγονται στο αγρόκτημα

της ΑΓΣ είναι το γάλα από αγελάδες, που εκτρέφονται

με σύστημα ελεύθερου σταβλισμού με ατομικές θέσεις

ανάπαυσης για κάθε αγελάδα, εξασφαλίζοντας έτσι

άριστες συνθήκες διαβίωσης. Το άρμεγμα είναι μια κα-

θημερινή διαδικασία και αποτελεί βασικό αντικείμενο

της συνεργασίας των μελών του ΑΠΘ με τον υπεύθυνο

της εκτροφής των αγελάδων της ΑΓΣ, για να διασφα-

λιστεί η ελάχιστη καταπόνηση των αγελάδων με ταυτό-

χρονη παραγωγή υψηλής ποιότητας γάλακτος.

«Έτσι, προέκυψε η ιδέα για την εκμετάλλευση του

βραδινού γάλακτος, λαμβάνοντας υπόψη την ευζωία των αγελάδων αλλά και τα ερευνητικά δεδομένα σχετικά με τη διαφορά αυτού του γάλακτος σε ό,τι αφορά

την περιεκτικότητά του σε μελατονίνη» είπε ο καθηγητής Γιώργος Αρσένος.

Η μελατονίνη Η μελατονίνη αποτελεί μια φυσική ουσία που βρίσκεται σε όλους τους ζωντανούς οργανισμούς και παίζει σημαντικό ρόλο στην ρύθμιση του κιρκάδιου ρυθμού αρκετών βιολογικών λειτουργιών που παρουσιάζουν ενδογενή περιοδική μεταβολή στην διάρκεια του 24ώρου. Η μελατονίνη έχει προσελκύσει το ενδιαφέρον αρκετών ερευνητών διαχρονικά λόγω του ρόλου της ως ισχυρό αντιοξειδωτικό μέσο με χαμηλό μοριακό βάρος, του οποίου η εξωγενής χορήγηση δεν αναστέλλει την ενδογενή παραγωγή και μπορεί εύκολα να περάσει τις κυτταρικές μεμβράνες και τον αιματοεγκεφαλικό φραγμό.

Παράγεται κυρίως στα κύτταρα της επίφυσης του εγκεφάλου, κάτω από τον έλεγχο του υποθαλάμου, που δέχεται σήματα από τον αμφιβληστροειδή σχετικά με το φως και το σκοτάδι στο περιβάλλον. Η παραγωγή της, στην οποία εμπλέκεται και η βιταμίνη Β6, που είναι σημαντική για τη φυσιολογική ανάπτυξη του εγκεφάλου και για την καλή υγεία του νευρικού και ανοσοποιητικού συστήματος, αναστέλλεται από το φως και ενεργοποιείται από το σκοτάδι.

«Επομένως, το άρμεγμα των αγελάδων το βράδυ μάς δίνει γάλα, το οποίο χαρακτηρίζουμε ως ‘Βραδινό’ και αποδεικνύεται ότι περιέχει περισσότερη μελατονίνη» τόνισε ο Γιώργος Αρσένος.

& ΕΠΙΣΤΗΜΗ

Νέο προϊόν από την Αμερικανική

Γεωργική Σχολή

Γάλα «Βραδινό»

Το ‘Βραδινό’ διατίθεται από το πρατήριο της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής και πάει καλά. Η τιμή του είναι 2,60 ευρώ το λίτρο και καταναλώνεται

τόσο από τους πολίτες που παραδοσιακά ψωνίζουν

τα προϊόντα μας, όσο και από τον κόσμο που εργάζεται στο συγκρότημά μας. Στόχος μας είναι να κυκλοφορήσει στην λιανική και ψάχνουμε τον κατάλληλο τρόπο για να το κάνουμε ακόμη και πριν από το καλοκαίρι.

Η καθημερινή παραγωγή της φάρμας μας ανέρχεται σε περίπου 2,5 τόνους γάλα- είμαστε, άλλωστε, ένα εκπαιδευτικό ίδρυμα, δηλαδή έχουμε κάποιο όριο στην παραγωγή. Το συγκεκριμένο γάλα -ένα προϊόν της εκπαιδευτικής δραστηριότητας των σπουδαστών στην φάρμα της Σχολής- είναι περίπου το ένα τρίτο της καθημερινής παραγωγής. Δεν μπορεί για λόγους φυσιολογίας να είναι παραπάνω. Οπότε, θεωρώ ότι αυτό το γάλα θα βρει το κοινό του.

Απευθυνόμαστε σε ένα κοινό, το οποίο θα προτιμήσει να αγοράσει ένα φυσικό προϊόν. Άλλωστε, εί-

ναι πολλοί που αγοράζουν χαπάκια μελατονίνης στις μέρες μας. Το ‘Βραδινό’ δεν είναι το προϊόν που θα ανταγωνιστεί το κανονικό γάλα και τα προϊόντα της βιομηχανίας. Αναμένεται να

πωλείται στην τιμή που πραγματικά

κοστίζει λόγω των ιδιαιτεροτήτων του

και του φυσικού τρόπου παραγωγής

του. Είναι ένα ειδικό προϊόν κι εμείς, μάλιστα, το βλέπουμε να παίρνει τη θέση του στα ειδικά ράφια του σουπερμάρκετ, μαζί με τα λειτουργικά τρόφιμα και τα ειδικά γάλατα.

Από την άλλη πλευρά, αυτό το γάλα επιδιώκουμε

να λειτουργήσει ως μια πρόκληση για τους παραγωγούς και τους καλούμε να το παράξουν κι αυτοί, προσδίδοντας έτσι προστιθέμενη αξία στην δουλειά τους. Είναι, κατά κάποιο τρόπο, μια πρόσκληση για

συμμετοχή στην καινοτομία και τη διαφορετικότητα.

Για την παραγωγή ενός απολύτως φυσικού προϊόντος, χωρίς προσθήκη βιταμινών ή άλλων συστατικών, όπως π.χ. γίνεται στα γάλατα τις ΗΠΑ.

Θεόδωρος Καλλίτσης, farm manager της ΑΓΣ

γάλα

Eπιστημονική μελέτη συνέκρινε έξι συσκευασίες γάλακτος: χάρτινα δοχεία, τρία είδη πλαστικών, μια χάρτινη σακούλα και ένα γυάλινο μπουκάλι, για να καταλήξει ποια είναι καλύτερη και ποια

χειρότερη σε γεύση και φρεσκάδα.

Μελέτη: North Carolina State University/ The Journal of Dairy Science/ Elsevier. Μετάφραση & πρώτη δημοσίευση: cibum.gr

Χάρτινη συσκευασία Τα χάρτινα δοχεία και το HDPE (πολυαιθυλένιο υψηλής πυκνότητας) είναι οι πιο ευρέως χρησιμοποιούμενοι τύποι συσκευασίας για το γάλα.

Τα χάρτινα δοχεία έχουν πιθανά μειονεκτήματα, επειδή το χαρτόνι είναι εξαιρετικά διαπερατό στο περιβάλλον και μπορεί να επιτρέψει τη μετανάστευση πτητικών ενώσεων στο περιεχόμενο του δοχείου. Το χαρτόνι μπορεί, επίσης, να είναι μια άμεση πηγή δυσάρεστων γεύσεων, επειδή ο σχηματισμός λιγνίνης ξύλου σε χαρτόνι είναι μια οξειδωτική διαδικασία και αυτές οι ενώσεις μπορούν, επίσης, να μεταναστεύσουν στο προϊόν.

Το ότι η συσκευασία επηρεάζει τη γεύση επιβεβαιώθηκε από μια νέα μελέτη, που δημοσιεύτηκε από τον εκδοτικό οργανισμό Elsevier, και σύμφωνα με την οποία, η χάρτινη συσκευασία όχι μόνο επηρεάζει τη γεύση του παστεριωμένου γάλακτος, αλλά δεν καταφέρνει να διατηρήσει αποτελεσματικά τη φρεσκάδα, όπως ένα γυάλινο ή πλαστικό μπουκάλι. Η μελέτη φέ-

ρει τον τίτλο «The role of packaging on the flavor of fluid milk» και την εκπόνησαν οι ερευνητές Dylan C. Cadwallader, Patrick D. Gerard και MaryAnne Drake, ενώ δημοσιεύτηκε αρχικά στην επισημονική επιθεώρηση The Journal of Dairy Science, που εκδίδει η American Dairy Science Association.

Στόχος της μελέτης ήταν να συγκριθούν οι αισθητηριακές ιδιότητες παστεριωμένου (σε υψηλή θερμοκρασία για σύντομο χρονικό διάστημα, 77°C για 25 δευτερόλεπτα) αποβουτυρωμένου και πλήρους γάλακτος, τα οποία αποθηκεύτηκαν σε χάρτινα δοχεία, σε πολυαιθυλένιο χαμηλής πυκνότητας (LLDPE), σε πολυαιθυλενίο υψηλής πυκνότητας (HDPE), σε συσκευασία τερεφθαλικού πολυαιθυλενίου (PET) και σε γυάλινο δοχείο.

Η διαδικασία της έρευνας

Για να αναλύσουν τις επιπτώσεις της συσκευασίας στην

γεύση, οι ερευνητές εξέτασαν παστεριωμένο πλήρες

και αποβουτυρωμένο γάλα, αποθηκευμένο σε έξι είδη συσκευασίας: χάρτινη, τρεις πλαστικές κανάτες (από

Παστεριωμένο

Γεύση και φρεσκάδα: Ποια συσκευασία υπερέχει

διαφορετικά πλαστικά), μια πλαστική σακούλα και γυαλί για σύγκριση. Το γάλα αποθηκεύτηκε σε απόλυτο σκοτάδι, για να ελεγχθεί η ελαφρά οξείδωση και διατηρήθηκε κρύο στους 4°C.

Τα δείγματα δοκιμάστηκαν την πρώτη ημέρα της αποθήκευσης και ξανά σε 5, 10 και 15 ημέρες μετά. Ένα εκπαιδευμένο πάνελ εξέτασε τις αισθητηριακές ιδιότητες

κάθε δείγματος και η ερευνητική ομάδα διεξήγαγε μια ανάλυση πτητικών ενώσεων, για να καταλάβει πώς τα υλικά της συσκευασίας αναμειγνύονται με το γάλα. Τέλος, τα δείγματα υποβλήθηκαν σε τυφλή γευστική δοκιμή καταναλωτή, την 10η ημέρα, για να διαπιστωθεί

εάν οι δοκιμαστές μπορούσαν να διακρίνουν κάποια διαφορά μεταξύ του γάλακτος που είναι αποθηκευμένο στο χαρτόκουτο ή στην πλαστική κανάτα, σε σύγκριση με γάλα σε γυάλινο μπουκάλι.

Αποτελέσματα

Συνοπτικά τα αποτελέσματα της έρευνας έδειξαν πως: • Ο τύπος συσκευασίας επηρεάζει τη γεύση του γάλακτος.

• Το αποβουτυρωμένο γάλα είναι πιο ευαίσθητο στις επιπτώσεις της γεύσης από το πλήρες γάλα.

• Τα χάρτινα κουτιά και η πλαστική σακούλα έχουν το χαμηλότερο ποσοστό διατήρησης της φρεσκάδας του

γάλακτος, καθώς και η γεύση «απορροφάται» από το χαρτί, αλλά και η γεύση του χάρτινου δοχείου μεταναστεύει εν μέρει στο γάλα.

• Το γάλα συσκευασμένο σε χαρτόκουτα, στην πραγματικότητα, παρουσίαζε διακριτές άχρηστες γεύσεις καθώς και παρουσία ενώσεων από το χαρτόνι.

• Οι δυσάρεστες γεύσεις στα γάλατα, που ανιχνεύθηκαν με αισθητηριακή ανάλυση, συσχετίστηκαν με αυξημένες πτητικές ενώσεις ειδικής μετανάστευσης.

• Τα γάλατα συσκευασμένα σε χαρτόκουτα και LLDPE είχαν τις υψηλότερες εντάσεις αλλοιώσεων, λόγω της διαπερατότητας και μετανάστευσης, με τις άχρωμες γεύσεις να υπάρχουν από την αρχή στο αποβουτυρωμένο γάλα.

• Τόσο τα αποβουτυρωμένα, όσο και τα πλήρη γάλατα συσκευασμένα σε χαρτοκιβώτια είχαν διακριτή γεύση από χαρτόνι.

Καλύτερο το γυαλί Τα τελικά αποτελέσματα δείχνουν ότι, ενώ το γυαλί παραμένει ένα ιδανικό δοχείο για τη διατήρηση της γεύσης του γάλακτος, και τα πλαστικά δοχεία παρέχουν πρόσθετα οφέλη, διατηρώντας, παράλληλα, τη φρεσκάδα, με την προϋπόθεση ότι υπάρχει απουσία έκθεσης στο φως.

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ

Ο Χρήστος Ισαακίδης στο περίπτερο της εταιρείας του στην Dairy Expo 2022

Mε αφορμή τη συμπλήρωση 25 χρόνων δραστηριότητας στον κλάδο της κατασκευής ανοξείδωτων ειδικών κατασκευών για τη βιομηχανία τροφίμων, το Dairy News συνομίλησε με τον μηχανολόγο μηχανικό

Χρήστο Ισαακίδη που βρίσκεται σήμερα– ως δεύ-

τερη γενιά πλέον- στο τιμόνι της θεσσαλονικιώτικης εταιρείας.

Κείμενο & φωτογραφίες: Θανάσης Αντωνίου

Με έδρα στην Νέα Μαγνησία στην δυτική Θεσσαλονίκη, η εταιρεία Ισσακίδης Γεννάδιος κατασκευάζει προϊόντα, τα οποία απευθύνονται στις επιχειρήσεις τροφίμων -κυρίως τυροκομικές εταιρείες- που επιζητούν την ανώτερη δυνατή ποιότητα στα ανοξείδωτα τμήματα της παραγωγικής γραμμής τους ή ακόμα τυχόν εξειδικευμένες κατασκευές.

Ο

ιδρυτής της εταιρείας και πατέρας του συνομιλητή μας, ο Γεννάδιος Ισσακίδης είναι ένας ακόμα από τους προκομένους ομογενείς που ήρθαν από την Γεωργία της Σοβιετικής Ένωσης, για να αναζητήσουν την τύχη τους στην μητέρα πατρίδα. Εκεί, εργαζόταν ως τεχνικός σε εργοστάσιο παραγωγής πολεμικών αεροσκαφών Μινγκ και ήταν υπεύθυνος για τις περίπλοκες σωληνώσεις των μαχητικών. Μετά την πτώση της ΕΣΣΔ, ο Γεννάδιος Ισαακίδης πήρε την οικογένειά του και ήρθε στην Ελλάδα, στην Θεσσαλονίκη, όπου και δούλεψε αρχικά στον χώρο των ανοξείδωτων κατασκευών, ως υπάλληλος, για σύντομο χρονικό διάστημα. Κάποια στιγμή, το 1997, αποφάσισε να ξεκινήσει τη δική του επιχείρηση.

Ανάπτυξη από το 2000

Η επιτυχία δεν άργησε να

Ισαακίδης Γεννάδιος 25 χρόνια στην βιομηχανία τροφίμων

Αυτόματο πλυντήριο καλουπιών φέτας

ρεία και πραγματοποιεί συστηματικά επενδύσεις για την ανανέωση του εξοπλισμού και την επέκταση των δραστηριοτήτων της. «Οι επενδύσεις έφεραν δουλειές, γνωρίσαμε πολλούς τυροκόμους και δημιουργήσαμε μαζί τους σχέσεις φιλίας που διατηρούνται εδώ και 20 χρόνια» μας λέει ο Χρήστος για τον πατέρα του Γεννάδιο, έναν γεννημένο πωλητή που εντυπωσιάζει με τον τρόπο με τον οποίο προσεγγίζει και συνδιαλέγεται με διευθυντές γαλακτοκομικών εργοστασίων και ιδιοκτήτες τυροκομικών επιχειρήσεων.

Αυτήν τη στιγμή, η εταιρεία δραστηριοποιείται σε Ελλάδα, σε βαλκανικές χώρες και την Κύπρο, με αντικείμενο την κατασκευή βυτίων για την παραλαβή και τη μεταφορά του γάλακτος, ενώ, παράλληλα, παράγει δεξαμενές ωρίμανσης φέτας, ανατροπείς για γραμμές παραγωγής φέτας κ.ά. Η εταιρεία σχεδιάζει συχνά νέα προϊόντα. Ως επί το πλείστον, όμως, η παραγωγή της στηρίζεται στις ανάγκες και τις παραγγελίες των πελατών της. «Επισκεπτόμαστε τυροκομεία, βλέπουμε τη διαδικασία της τυροκόμισης ζω-

ντανά και σκεφτόμαστε λύσεις. Κατόπιν, προχωράμε στην κατασκευή προϊόντων» μας λέει ο νεαρός μηχανολόγος.

Η σύγχρονη αγορά Μιας και η κουβέντα το έφερε να μιλήσουμε για τους τυροκόμους, ρωτάμε τον Χρήστο Ισαακίδη τη γνώμη του για το πώς διαμορφώνεται η σύγχρονη αγορά. «Υπάρχουν αρκετοί μικροί κτηνοτρόφοι, οι οποίοι επιθυμούν να δημιουργήσουν κάτι καινούργιο και να περάσουν στην τυροκομία. Και το είδαμε αυτό έντονα στην Dairy Expo 2022» μας λέει και συμπληρώνει: «Υπάρχει, επίσης, μια δεύτερη κατηγορία παραγωγών που μεταποιούν 1.000-2.000 λίτρα την ημέρα και μια τρίτη κατηγορία επιχειρήσεων, οι οποίες μεταποιούν μέχρι και 20 τόνους την ημέρα και βλέπω σε όλες αυτές τις κατηγορίες έντονο ενδιαφέρον για επενδύσεις και τεχνολογική αναβάθμιση».

Κλείνουμε τη συζήτησή μας με τον νεαρό επιχειρηματία, ζητώντας του τη γνώμη του για την κατάσταση που επικρατεί σήμερα στον επιχειρηματικό κόσμο. «Τα αναπτυξιακά προγράμματα που δίνονται στην Ελλάδα είναι μεγάλες ευκαιρίες και πρέπει να τα αξιοποιήσουμε. Το 90% των πελατών μας κάνουν δουλειές μέσω αυτών ακριβώς των προγραμμάτων. Νομίζω πως είμαστε τυχεροί που μπορούμε να βασιστούμε σε αυτά» μας λέει.

Αυτόµατο γεµιστικό µηχάνηµα καλουπιών φέτας

8ο χλµ. Θεσσαλονίκης-Κατερίνης Τ.Κ. 570 09 Καλοχώρι, Θεσ/νίκη

Μελέτη, σχεδίαση και κατασκευή του µηχανολογικού εξοπλισµού στην παραγωγή της φέτας και άλλων τροφίµων για την υλοποίηση των αναγκών ανάπτυξης της επιχείρησης σας

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Δρ. Ali Sedaghat Doost

ο Dairy News κατά τη διάρκεια της πρόσφατης επίσκεψής του στο Βέλγιο, στα εργοστάσια της FAM Stumabo, συνάντησε τον Δρ. Ali Sedaghat Doost, συνεργάτη του βιομηχανικού ομίλου και μέλος

ερευνητικής ομάδας στο Πανεπιστήμιο της Γάνδης, με τον οποίον συζήτησε για μια σειρά ζητήματα

που αφορούν τη βιομηχανία των τροφίμων και, ιδιαίτερα, τα γαλακτοκομικά και τυροκομικά προϊόντα.

Συνέντευξη: Θανάσης Αντωνίου. Φωτογραφίες: Θ.Α., FAM Stumabo

O Ali Sedaghat Doost έχει λάβει πτυχίο από το School of Food Science & Nutrition του Πανεπιστημίου του Λιντς (Αγγλία), έλαβε το διδακτορικό του (Ph.D. in Bioscience Engineering) από το Department of Applied Analytical & Physical Chemistry του Πανεπιστημίου της Γάνδης (Βέλγιο), όπου συνεχίζει μέχρι και σήμερα ως μεταδιδακτορικός ερευνητής, ενώ αυτό το διάστημα ολοκληρώνει το Master of Business Administration στο Πανεπιστήμιο της Τεχεράνης (Ιράν).

Από το 2020, συνεργάζεται με τον βιομηχανικό όμιλο FAM Stumabo ως food research & development scientist, ασχολούμενος με τα φυτικά υποκατάστατα τυ-

ριών και κρεάτων. Όπως μάς είπε, θεωρεί τον εαυτό

του και την ερευνητική εργασία που πραγματοποιεί με

αυτήν την ομάδα ως μια ‘γέφυρα’ ανάμεσα στον ακαδη-

μαϊκό κόσμο, τον κόσμο της έρευνας και τη βιομηχανία

αλλά και τον κόσμο των εφαρμογών.

Η συνάντησή μας πραγματοποιήθηκε στο εργοστά-

σιο της FAM Stumabo στο Kontich, κοντά στην Αμ-

βέρσα του Βελγίου (κεντρική φωτογραφία), στα εργαστήρια του οποίου περνάει μεγάλο μέρος του επαγγελματικού χρόνου του- και συζητήσαμε μαζί του για κάποια από τα μείζονα ζητήματα του κλάδου των τροφίμων στην σύγχρονη Ευρώπη.

Dairy News | Κύριε Doost, σήμερα πραγματοποιούνται αγροτικές διαδηλώσεις στις Βρυξέλλες και για ακόμα μια φορά φαίνεται πως τα αγροτικά ζητήματα εξελίσσονται σε προβλήματα για την Ευρώπη. Πώς είναι η κατάσταση;

Ali Sedaghat Doost | Αν κι αυτό που με ρωτάτε είναι περισσότερο υπόθεση αυτών που ασχολούνται με το marketing και τις πωλήσεις, θα σας έλεγα πως, αυτήν τη στιγμή, η πανευρωπαϊκή αγορά βρίσκεται υπό πίεση, καθώς υπάρχει αύξηση στις τιμές των αγαθών, αύξηση στην τιμή της ενέργειας κ.ά. Μετά την πανδημία, αλλά ειδικότερα μετά το ξέσπασμα του πολέμου στην Ουκρανία, τίποτε δεν είναι πια σε... τάξη στην Ευρώπη. Δείτε, για παράδειγμα, τον διπλασιασμό της τιμής του γάλακτος. Η αγορά ψάχνει να βρει

Τυρί: Σύνθετο ‘σύστημα’, με μεγάλο επιστημονικό ενδιαφέρον

τον δρόμο της. Υπάρχει, ασφαλώς, πίεση από την πλευρά της βιομηχανίας, η οποία επηρεάζεται κι αυτή από τις επιλογές των καταναλωτών, οι οποίοι, από τη δική τους την πλευρά, πιέζουν για όλο και πιο υγιεινές πρακτικές.

Αυτό, όμως, είναι θετικό σε γενικές γραμμές.

Ναι, είναι θετικό, αλλά για να γίνει αυτό, η βιομηχανία πρέπει να δαπανήσει χρήματα στην έρευνα και την ανάπτυξη προϊόντων και ταυτόχρονα πρέπει να αυξήσει τις τιμές των προϊόντων που θα παράξει, σε μια εποχή, όμως, αρκετά... πιεσμένη και με τους καταναλωτές να μην μπορούν να δαπανήσουν περισσότερα χρήματα. Είναι μια μεγάλη πρόκληση αυτό που ζούμε και το βλέπουμε ακόμα πιο καθαρά στην τυροκομία, που ενδιαφέρει το περιοδικό σας. Εκεί, γίνεται μια προσπάθεια να αντικατασταθούν τα λίπη του γάλακτος από φυτικά λίπη, προκειμένου τα προϊόντα να γίνουν τουλάχιστον λίγο πιο φθηνά. Από την άλλη πλευρά, έχουμε την κοινότητα των φυτοφάγων καταναλωτών αλλά κι αυτών που ακολουθούν -για διάφορους λόγους- κάποιες ιδιαίτερες δίαιτες. Πρέπει να βρούμε νέες πηγές προϊόντων, για να καλύψουμε κι αυτές τις ανάγκες.

Πώς θα μπορούσε να υλοποιηθεί κάτι τέτοιο; Το μεγάλο πρόβλημα είναι η έλλειψη τροφής σε παγκόσμιο επίπεδο. Πρέπει να βρούμε όσο το δυνατόν πιο

γρήγορα τρόπους για να έχουμε περισσότερες πρωτεΐνες, αλλά όχι από την ζωική παραγωγή. Η μεσοπρόθεσμη λύση είναι να βρεθούν υγιεινές και φθηνές πρωτεΐνες από φυτικά προϊόντα. Είναι, όμως, δύσκολο να βρεθεί υποκατάστατο π.χ. για ορισμένα διάσημα ευρωπαϊκά τυριά από γάλα, όπως η μοτσαρέλα, η οποία χρησιμοποιείται μαζικά στην παραγωγή πίτσας. Είναι κι αυτή μια μεγάλη πρόκληση. Πάντως, οι νεότερες γενιές είναι πιο δεκτικές στις αλλαγές, καθώς έχουν αντιληφθεί τους κινδύνους για το περιβάλλον.

Ακούμε ότι η παραγωγή φυτικών υποκατάστατων για γάλα, τυριά, γιαούρτι, κρέας κ.λπ. είναι επιβαρυμένη με έντονη χημική επεξεργασία. Αληθεύει αυτό; Όχι, αυτό δεν είναι αλήθεια. Για την παραγωγή φυτικού τυριού χρησιμοποιούνται συστατικά, τα οποία μπορούν να αποκτηθούν με απλή φυσική διαδικασία, όπως άμυλο από πατάτες ή λάδι από σπόρους κύμινου. Λιπαρά από λαχανικά ή από καρύδα ήδη χρησιμοποιούνται με ασφάλεια από τη βιομηχανία τροφίμων. Η παραγωγή δεν είναι, επίσης, κάτι το ιδιαίτερο. Για την παραγωγή αυτών των προϊόντων αναμειγνύουμε συστατικά, που ήδη παράγονται, με φυσικό τρόπο και χωρίς να χρησιμοποιούνται ιδιαίτερες χημικές διαδικασίες. Υπάρχουν, ασφαλώς, κάποιες φυσικές κι ορισμένες χημικές αντιδράσεις, προκειμένου να επιτευχθεί η επιθυμητή

γεύση ή υφή στα προϊόντα αυτά. Αλλά όχι, δεν υπάρχει κάτι βλαπτικό.

Μετά τον Covid-19, ο κόσμος άλλαξε αντιλήψεις για

το τι είναι υγιεινό. Η παλιά ρήση του αρχαίου Έλληνα γιατρού Ιπποκράτη «η τροφή είναι το γιατρικό» έρχε-

ται και πάλι στην επιφάνεια. Πώς βλέπετε να εξελίσσεται η τάση για πιο υγιεινό φαγητό; Είναι στην φύση του ανθρώπου, όταν βρίσκεται υπό πίεση ή υπό μια απειλή, όπως αυτή του κορωνοϊού, να θέλει να διαθέσει όλο το εισόδημά του για να παραμείνει ζωντανός και υγιής. Από το σημείο του να μην θέλει κάποιος να πληρώσει ένα ή δύο ευρώ παραπάνω για ένα πιο υγιές προϊόν φτάνουμε στο σημείο να τα δίνουμε όλα, προκειμένου να μείνουμε υγιείς. Πολλές φορές, αδιαφορούμε για άλλες επικίνδυνες παραμέτρους της ζωής μας, π.χ. για την μόλυνση του αέρα ή για τον ενοχλητικό θόρυβο που βρίσκεται γύρω μας, αλλά θέλουμε να έχουμε την καλύτερη τροφή. Η επιλογή της καλύτερης τροφής είναι κάτι που μας κινητοποιεί. Πράγματι, μετά τον κορωνοϊό, ανακαλύψαμε οτι η υγεία είναι κάτι πολύ σημαντικό και το φαγητό επίσης. Έχουμε γίνει πιο προσεκτικοί, ακούμε περισσότερο, διαβάζουμε περισσότερο.

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Αυτό πώς μπορεί να λειτουργήσει στο επίπεδο της βιομηχανίας;

Το να δείχνει κανείς ενδιαφέρον για το φαγητό και να

επιθυμεί τη βελτίωση των τροφών λειτουργεί ως κίνητρο

για τη βιομηχανία των τροφίμων για να παράξει πιο υγιεινά προϊόντα. Δεν χρειαζόταν, όμως, να περάσουμε μια

πανδημία κορωνοϊού για να ζήσουμε κάτι τέτοιο. Από

την άλλη, έτσι εξηγούνται οι μεγάλες επενδύσεις που γίνονται τα τελευταία χρόνια στον φαρμακευτικό κλάδο.

Η πανδημία άνοιξε και τη συζήτηση για τη νομοθεσία

των τροφίμων στην Ευρώπη. Μπορείτε να μας διαβε-

βαιώσετε ότι είμαστε ασφαλείς; Το ρωτάω αυτό, διότι

η Ασία δεν είναι στο ίδιο επίπεδο.

Οι ευρωπαϊκές αρχές προσπαθούν να διατηρήσουν όσο

το δυνατόν πιο υψηλά τα επίπεδα ασφάλειας στην Ευ-

ρώπη, αλλά, όπως αντιλαμβάνεστε, η ασφάλεια είναι

μια υπόθεση που κοστίζει -πανεπιστήμια, κράτη και βι-

ομηχανίες έχουν να επιλύσουν μερικά ακόμα κρίσιμα

θέματα όσον αφορά την ασφάλεια από τους διατροφικούς κινδύνους. Εάν με τον όρο ‘ασφάλεια τροφίμων’

αναφέρεστε στην βιωσιμότητα και την προέλευση της

τροφής, θα έλεγα πως ναι, η Ευρώπη είναι ασφαλής.

Πρέπει, όμως, να δημιουργηθεί ένας υπερεθνικός ορ-

γανισμός, ο οποίος θα μελετήσει τι θα συμβεί εάν η Ευ-

ρώπη απωλέσει την αυτάρκεια σε κάποια προϊόντα. Να

μελετήσει πώς θα εξαρτηθεί μελλοντικά η Ευρώπη από

τροφές που παράγονται σε άλλα μέρη του κόσμου. Πρέ-

πει να βρούμε, επίσης, σε ποια προϊόντα είμαστε αυτάρκεις -π.χ. στην πατάτα είμαστε- και σε ποια όχι.

Υπάρχουν προϊόντα στα οποία δεν είμαστε αυτάρκεις,

έτσι δεν είναι;

Ασφαλώς! Και σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει

να βρούμε με τι θα μπορούσαμε να τα αντικαταστήσουμε μελλοντικά. Πρέπει η βιομηχανία τροφίμων

και οι δημόσιες αρχές να μοιραστούν αυτούς τους

προβληματισμούς. Εισάγουμε, για παράδειγμα, φρά-

ουλες από μια χώρα εκτός Ευρώπης. Εάν η Ευρωπαϊκή Ένωση -για κάποιον λόγο- διακόψει τις σχέσεις

της με αυτήν τη χώρα, πώς θα αντικατασταθούν στην

ευρωπαϊκή αγορά οι φράουλες που εισάγουμε από

αυτήν τη χώρα;

Πώς βλέπετε τον ρόλο των βιομηχανιών, όπως η FAM Stumabo, στο πλαίσιο της αγοράς που διαμορφώνε-

ται διεθνώς;

Η FAM Stumabo βελτιώνει συνεχώς και βελτιστοποιεί

τις λύσεις που έχουμε σήμερα στις διαδικασίες κο-

πής των τροφίμων και με αυτόν τον τρόπο βοηθάει ση-

μαντικά στο να μειωθεί η σπατάλη των τροφίμων -αυ-

τός είναι ένας από τους τρόπους με τους οποίους μπορεί να βοηθήσει η βιομηχανία. Επιτρέψτε μου να σας δώσω ένα παράδειγμα: ας πούμε ότι πρέπει να κόψεις μαρούλι για σαλάτα. Υπάρχουν ορισμένα κομμάτια του φυτού που τα λέμε offcut, δηλαδή τα κομμάτια που είτε δεν τα θέλει ο καταναλωτής στην σαλάτα του είτε δεν είναι τα κομμάτια που θα θέλαμε να έχουμε στην συσκευασία. Ως βιομηχανία, λοιπόν, μπορούμε να βελτιστοποιήσουμε την κοπή φρούτων και λαχανικών, έτσι ώστε να μην δημιουργούνται τέτοιου είδους κομμάτια.

Το γάλα είναι μια από τις παλαιότερες τροφές του ανθρώπου, από αυτές που έχουν μελετηθεί ενδελεχώς

από τους επιστήμονες σε όλον τον κόσμο. Φαίνεται

πως είναι πια πολύ ‘γνωστό’ σε όλους. Κι όμως, παρα-

τηρούμε ότι η έρευνα για το γάλα δεν σταματά. Εσείς τι πιστεύετε; Θα μάθουμε περισσότερα για το γάλα τα

επόμενα χρόνια;

Αναφέρατε ότι το γάλα είναι ήδη γνωστό εδώ και πολλά

χρόνια κι έχουν γίνει πολλές έρευνες γι΄ αυτό. Κι όμως, σας πληροφορώ ότι είναι ακόμη σε μεγάλο βαθμό ένα «άγνωστο σύστημα». Το γάλα αποτελείται από λιπαρά, πρωτεΐνες, νερό και κάποιες στερεές ουσίες. Αλλά εάν προσπαθήσεις να διαχωρίσεις τις πρωτεΐνες από το γάλα είναι πολύ δύσκολο να ξαναδημιουργήσεις αυτό το σύστημα. Το γάλα είναι ένα σύστημα, αλλά είναι και μια τροφή και, για μένα, δεν μπορούμε να ζήσουμε χωρίς αυτό. Είναι τόσο θρεπτικό προϊόν. Από αυτό παράγονται τόσα πολλά προϊόντα. Σκεφτείτε ότι χωρίς γάλα δεν

μπορείς να έχεις τυρί, γιαούρτι, κρέμες…

Παγωτά!

Α, βέβαια, και παγωτά! Θα επιμείνω, όμως, στο

τυρί, διότι είναι το μόνο προϊόν που έχει τόσα πολλά

είδη. Υπάρχει και το κρασί σε πολλές ποικιλίες, αλλά

το τυρί είναι πρώτο. Μέσω των φυσικών και χημι-

κών αντιδράσεων που πραγματοποιούνται στο γάλα

αλλά και των διάφορων μορφών επεξεργασίας, μεταβαίνουμε από ένα σχετικά ‘απλό σύστημα’, όπως είναι το γάλα, σε ένα πολύ πιο σύνθετο σύστημα, όπως είναι το τυρί. Είναι, μάλιστα, ένα σύστημα ‘ζωντανό’, το οποίο εξελίσσεται συνεχώς. Ένας από τους ρόλους μας ως επιστήμονες αλλά και ως συνεργάτες της βιομηχανίας είναι ακριβώς αυτός: να διαχειριστούμε με τον πιο ασφαλή και αποδοτικό τρόπο το τυρί.

Τι εννοείτε;

final_tsakanikas-kalogiannis.pdf 1 01/03/2021 10:43 AM

Να δημιουργήσουμε μηχανήματα κι εφαρμογές που θα μπορούν να διαχειρίζονται τις τεράστιες ποσότητες τυριού που οδηγούνται για κοπή στα σύγχρονα εργοστάσια, άμεσα, χωρίς να χρειάζεται να το αποθηκεύουμε επί μακρόν και χωρίς φύρα κατά την κοπή. Υπάρχουν εργοστά-

Το εργοστάσιο της FAM Stumabo στο Kontich του Βελγίου

σια που δουλεύουν 24 ώρες την ημέρα επί επτά ημέρες

την εβδομάδα, κόβοντας συνεχώς τυρί.

Περιμένουμε, λοιπόν, κι άλλα στο μέλλον…

Ναι! Από άλλες επιστημονικές ομάδες μπορείτε να περιμένετε εξελίξεις σε ό,τι αφορά τη φυσιολογία του γάλακτος. Από τη δική μας ερευνητική ομάδα μπορείτε να περιμένετε εξελίξεις σε ό,τι αφορά την επεξεργασία και κοπή των τυριών.

Ποιο είναι το αγαπημένο σας τυρί; Η ωριμασμένη παρμεζάνα που αναδύει αρώματα και το προβολόνε.

Έχετε έρθει ποτέ στην Ελλάδα; Ναι, το 2022. Πέρασα δύο εβδομάδες στα Χανιά, στην Κρήτη, όπου πραγματοποιήθηκε το 36th European Colloid & Interface Society Conference. Επισκέφτηκα, επίσης, την Σαντορίνη και άλλα ελληνικά νησιά. Ήταν υπέροχα.

Γραβιέρα φάγατε; Ναι, δοκίμασα γραβιέρα, όπως, επίσης, δοκίμασα και κάτι

πυτιά

υπέροχα τυριά που φτιάχνονται στα βουνά της Κρήτης!

πυτιά

Η παράδοση σε συνδυασµό µε την τεχνολογία

και την µακρόχρονη εµπειρία, έχουν σαν αποτέλεσµα

την παραγωγή προϊόντων άριστης ποιότητας

• Πυτιά ζωική

- Σκόνη

- Υγρή

- Κατσικίσιος πολτός

• Οξυγαλακτικές καλλιέργειες

• Καλούπια τυριών

• Σακούλες ωρίµανσης τυριών

• Σακούλες vacuum

• ∆οχεία τυριών

• Τσαντίλες

• Είδη ατοµικής προστασίας

• Όργανα µέτρησης

• Χηµικά καθαριστικά

• Πρόσθετα τροφίµων ΤΣΑΚΑΝΙΚΑΣ Κ. & Α. –ΚΑΛΟΓΙΑΝΝΗΣ Γ. & ΣΙΑ ΕΠΕ

Ε∆ΡΑ: Παύλου Μελά 7 • Ιωάννινα τηλ/fax.: 26510 39801 • email: sales@ipirotopoula.gr

Εργοστάσιο :10ο χλµ Ιωαννίνων –Κονίτσης

Λαψίστα Ιωαννίνων • τηλ.: 26510 61125

Τρεις ημέρες εισηγήσεων και διαλόγου, τρεις ημέρες επισκέψεων σε τυροκομικές μονάδες, τρεις ημέρες γευσιγνωσίας εκλεκτών τυριών: πλούσιο πρόγραμμα, χορταστική (και με την κυριολεκτική έννοια του όρου) εμπειρία!

Το διεθνές συνέδριο με τίτλο ‘Say cheese! Balkan cheese’, το οποίο πραγματοποιήθηκε στην Τρίπολη της Αρκαδίας, το τριήμερο 29, 30 & 31 Μαρτίου 2023, ήταν για το Dairy News μια μοναδική ευκαιρία να βρεθεί σε μερικές από τις σημαντικότερες περιοχές παραγωγής αιγοπρόβειου γάλακτος στην Ελλάδα και να συνομιλήσει τόσο με τυροκόμους, όσο και με φορείς και παράγοντες της ελληνικής αγροδιατροφικής παραγωγής.

Το οδοιπορικό μας ξεκίνησε από την Τρίπολη, συνεχίστηκε στα Καλάβρυτα και ολοκληρώθηκε στην Αργολίδα, ακολουθώντας τα ‘μονοπάτια’ του τυριού που κάποιοι εμπνευσμένοι τυροκόμοι και φορείς αγροτικής πολιτικής επιθυμούν -και προσπαθούν- να τα μετατρέψουν σε ‘Δρόμους Τυριού Πελοποννήσου’.

Εδώ, παρουσιάζουμε το διεθνές συνέδριο της Τρίπολης καθώς και πτυχές του οδοιπορικού μας σε τυροκομεία της Πελοποννήσου, η παρουσίαση του οποίου θα συνεχιστεί και ολοκληρωθεί - αναγκαστικά- στο επόμενο τεύχος μας.

Ευχαριστούμε την Αναπτυξιακή Πάρνωνα Α.Ε. Α.Ο.Τ.Α για την πρόσκληση, τον Αγροτικό Γαλακτοκομικό Συνεταιρισμό Καλαβρύτων για τη φιλοξενία και τους τυροκόμους που άνοιξαν τις μονάδες τους στην δημοσιογραφική αποστολή και μοιράστηκαν μαζί μας τις σκέψεις, τις αγωνίες αλλά και τα όνειρά τους.

Ρεπορτάζ, συνεντεύξεις & φωτογραφίες: Θανάσης Αντωνίου

για δημιουργία

ο διεθνές συνέδριο τυροκομίας ‘Say cheese! Balkan cheese’ στην Τρίπολη, το οποίο ολοκληρώθηκε επιτυχώς, άνοιξε τον διάλογο για τη δημιουργία των «Δρόμων Τυριού» στην Περιφέρεια της Πελοποννήσου. Το Dairy παρακολούθησε το συνέδριο και τις παράλληλες δράσεις του και καταγράφει τη θετική... κινητικότητα στα τυροκομικά πράγματα της Πελοποννήσου.

Τ

Το Σχέδιο Διακρατικής Συνεργασίας

‘Say cheese! Balkan cheese’ υλοποιείται στο πλαίσιο του τοπικού προγράμματος LEADER/CLLD, υπομέτρο 19.3 του Μέτρου 19 του ΠΑΑ 20142020, με Συντονίστρια Ομάδα Τοπικής Δράσης (ΟΤΔ) την Αναπτυξιακή Πάρνωνα, ενώ συμμετέχουν συνολικά 11

εταίροι OTΔ από Ελλάδα, Βουλγαρία, Ρουμανία και τρεις ΟΤΔ παρατηρη-

τές από Μολδαβία. Αφορά στην ανά-

δειξη και την αξιοποίηση του πλούτου

των βαλκανικών δρόμων τυριού αλλά

και της δυναμικής που κρύβεται πίσω

από την ομοιότητα και ιδιαιτερότητα

των ‘κοινών’ μας τυριών, τις τοπικές

παραδοσιακές μεθόδους και πρώτες

ύλες παραγωγής και την παράδοση και τον πολιτισμό που συνυπάρχει με την τυροκομία.

Το συνέδριο ξεκίνησε τις εργασίες του, την Τετάρτη 29 Μαρτίου, στο Αποστολοπούλειο Πνευματικό Κέντρο της Τρίπολης. Οι προσκεκλημένοι εισηγητές έδωσαν ο καθένας τους μια διαφορετική οπτική για την ελληνική κτηνοτροφία, το ζωικό κεφάλαιο αλλά και την ενασχόληση των νέων με την

ύπαιθρο. Κατέγραψαν βέλτιστες πρακτικές και πολύτιμες εμπειρίες (από

την Ελλάδα και το εξωτερικό), ανέδειξαν προβλήματα και χρόνιες παθογένειες και, φυσικά, πρότειναν λύσεις.

Στόχος του συνεδρίου, μεταξύ άλλων, είναι η ανάπτυξη και η τουριστική αξιοποίηση των ‘Δρόμων Τυριού’ των Βαλκανίων, μια προσπάθεια που έχει ήδη ξεκινήσει κι όλοι αναμένουν να δώσει καρπούς. Ο Περιφερειάρχης Πελοποννήσου, Παναγιώτης Νίκας, μίλησε για την ιστορία της τυροκομίας στην Αρκαδία

O Παναγιώτης Πεβερέτος, Πρόεδρος του Συνδέσμου

Ελληνικής Κτηνοτροφίας (ΣΕΚ)

αλλά και για το έργο της Περιφέρειας για την ενίσχυση του πρωτογενούς τομέα. «Είμαστε μια περιοχή κτηνοτροφική με άριστες προοπτικές, εάν υπάρξουν, όμως, κάποιες προϋποθέσεις. Έχουμε 70 τυροκομεία στην Περιφέρεια Πελοποννήσου, με τα 11 να είναι μεγάλης δυναμικότητας –βιομηχανικού τύπου και σχεδόν για όλα υπάρχει χρηματοδότηση από την Ε.Ε. Προβλήματα υπάρχουν και είναι σοβαρά. Ως Περιφέρεια, όμως, κάνουμε μεγάλες προσπάθειες μέσα από προ-

O Μαρίνης Μπερέτσος, Διευθύνων Σύμβουλος Αναπτυξιακής Πάρνωνα

γράμματα που τρέχουν» είπε, μεταξύ άλλων, ο κ. Νίκας.

Ο Δήμαρχος Τρίπολης, Κώστας Τζιούμης, τόνισε πως η παραγωγή τυριού έχει μεγάλη σημασία για την Τρίπολη και πως τέτοια συνέδρια είναι απαραίτητα για την καλύτερη ενημέρωση των κτηνοτρόφων, των τυροκόμων αλλά και των καταναλωτών. «Το φεστιβάλ θα γίνει θεσμός για την Τρίπολη καθώς και για την περιοχή των Καλαβρύτων» ήταν ο στόχος που έθεσε ο κ. Μαρίνης Μπερέτσος,

H Κωνσταντίνα ΜπαλαφούτηMenarin, ιστορικός τροφίμων και γευσιγνώστρια τυριού

Δασολόγος - Περιβαλλοντολόγος, Διευθύνων Σύμβουλος Αναπτυξιακής Πάρνωνα Α.Ε. Α.Ο.Τ.Α, ενώ συμπλήρωσε πως «Το σχέδιο του φεστιβάλ

καταρτίστηκε το 2018 και πως η ιδέα γεννήθηκε πάνω στην λογική συνεργασίας με άλλες βαλκανικές χώρες». Ο πρόεδρος του Επιμελητηρίου Αρκαδίας, Γιάννης Τρούπης, μίλησε για τους στόχους, τα σχέδια που θα ενισχύσουν την τυροκομία και θα φέρουν ανάπτυξη στον τομέα της κτηνοτροφίας. «Το τυρί είναι η κορυφή της

Από το 1973 στην Κατασκευή

Ανοξείδωτου Εξοπλισµού &

Μηχανηµάτων Γαλακτοκοµίας

Τα Βήµατα που µας εδραίωσαν :

Τυποποίηση των Μηχανών - Σχεδιασµός µε Βάση τις Ανάγκες σας Κατεργασία & Συναρµολόγηση µε Σύγχρονες Μεθόδους

Εξειδικευµένο Προσωπικό - Πιστοποιηµένα Υλικά, Κατάλληλα για Τρόφιµα

Ασφάλεια στη Χρήση - Ποιοτικός Έλεγχος

Αποτελεσµατικές Υπηρεσίες Υποστήριξης Περιοχή Πράταγα, Σέσκλο, Βόλος Τηλέφωνο : 24210 95201

FAX : 24210 95097

e-mail : carpit@otenet.gr

Για περισσότερες πληροφορίες

επισκεφθείτε την ιστοσελίδα µας : www.carpit.gr

ΑΠΟΣΤΟΛΗ

πυραμίδας. Πρέπει να δούμε, όμως, και τους ανθρώπους, τους παραγωγούς. Πρωτογενή τομέα και τουρισμό

έχουμε στην Ελλάδα. Πρέπει να υπο-

στηρίξουμε και τα δύο. Να δημιουργήσουμε ένα συνεταιριστικό τυρο-

κομείο. Να μην φεύγουν τα προϊόντα

από τον Νομό. Να μεταποιούνται και

να συσκευάζονται στην Αρκαδία» τό-

νισε, μεταξύ άλλων, ο κ. Τρούπης.

Ο Παύλος Σατολιάς, Πρόεδρος

Αγροτικού Γαλακτοκομικού Συνε-

ταιρισμού Καλαβρύτων και Πρόε-

δρος στην Εθνική Ένωση Αγροτι-

κών Συνεταιρισμών (ΕΘΕΑΣ), από

το βήμα, τόνισε πως «Στην κεντρική

Πελοπόννησο, η κτηνοτροφία εί-

ναι η κύρια απασχόληση. Ένας ισχυ-

ρός αγροτικός τομέας μπορεί να μας

κρατήσει όρθιους. Η κτηνοτροφία

εγγυάται την ασφάλεια του τόπου

και τη δυναμική μιας περιοχής».

Όσον αφορά τον τομέα της τυροκομίας και τα προβλήματα που υπάρχουν, ο κ. Σατολιάς συμπλήρωσε

πως «Το αύριο θα είναι ευοίωνο, αρκεί να βοηθήσουμε όλοι μαζί».

Εισηγήσεις

Στις εισηγήσεις τους, οι προσκεκλημένοι μίλησαν, μεταξύ άλλων, για τα συγκριτικά πλεονεκτήματα

της τυροκομίας στην Ελλάδα αλλά

και για την ανάπτυξη των δρόμων

του τυριού στην Πελοπόννησο.

Αρχικά, ο κ. Αθανάσιος Ράγκος, Γεωπόνος - Γεωργοοικονομολόγος

MSc., Ph.D., Εντεταλμένος Ερευνητής στο Ινστιτούτο Αγροτικής Οικονομίας και Κοινωνιολογίας ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ, στην θεματική «Οι δρόμοι του τυριού της Πελοποννήσου: Συνδυάζοντας την παράδοση και τη γαστρονομία», άνοιξε τα χαρτιά του και μίλησε για τις τρεις βασικές προσεγγίσεις για την πώληση - προώθησηανάδειξη του γάλακτος υψηλής ποιότητας στην Ελλάδα. Στην συνέχεια, ο Δημήτριος Κουρέτας, Καθηγητής Πανεπιστημίου Θεσσαλίας, αναφέρ-

θηκε στην υψηλή διατροφική αξία της φέτας, διαπιστώνοντας πως είναι ένας διατροφικός θησαυρός, σύμφωνα με τον Ευρωπαϊκό Κανονισμό. Την οπτική του καταναλωτή και πώς αντιμετωπίζει ο ίδιος την αγορά κτηνοτροφικών προϊόντων, έδωσε η Δρ. Γεωργία Παπουτσή, Εντεταλμένη Ερευνήτρια στον τομέα Μάρκετινγκ Τροφίμων στο Ινστιτούτο Αγροτικής Οικονομίας και

Κοινωνιολογίας ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ.

«Είναι σημαντικό να υπάρχει μα-

ζική πληροφόρηση για τα οφέλη

των πιστοποιήσεων φέτας και για

τα οφέλη της βιωσιμότητας» τόνισε, μεταξύ άλλων, η Γ. Παπουτσή.

Παρέμβαση Πεβερέτου

«Βασική προϋπόθεση είναι να υπάρχουν κτηνοτρόφοι. Αν δεν υπάρχουμε

εμείς, όλα αυτά θα είναι ‘μουσείο’

«Ο τρόπος με τον οποίο καταναλώνουμε τα παραδοσιακά αγροδιατροφικά προϊόντα είναι ιδιαίτερος και συνδέεται με το γλέντι, το πανηγύρι, το οικογενειακό τραπέζι κ.ά. Αυτό συμβάλλει στην γνώση μας για τον αγροδιατροφικό πολιτισμό και μας βοηθάει να μετατρέψουμε τα προϊόντα αυτά σε εμπορεύσιμα αγαθά» είπε ο Ιωάννης Δρίνης, Λαογράφος, Προϊστάμενος του Τμήματος Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς και Διαπολιτισμι-

κών Θεμάτων του Υπουργείου Πολιτισμού και Αθλητι-

σμού, στην εισήγησή του με τίτλο «Παραδοσιακή Τυροκομία: από τον υλικό πολιτισμό στην άυλη πολιτιστική κληρονομιά». Η υπηρεσία του, στο Υπουργείο Πολιτισμού, είναι αυτή που σχεδιάζει με τρόπο συμμετοχικό και δημοκρατικό δράσεις για τη διαφύλαξη και την ανάδειξη της σημασίας της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς -«από τα βήματα του τσακώνικου χορού ως την τέχνη της ξυλοναυπηγικής κι από την αμεσότητα της ερμηνείας του ηπειρώτικου πολυφωνικού τραγουδιού ως τον ανυπόταχτο χαρακτήρα του Καραγκιόζη» όπως αναφέρεται σχετικά στο site της συγκεκριμένης υπηρεσίας. Όπως, μάλιστα, υποστήριξε ο Ι. Δρίνης «Υπάρχουν τυροκομικές παραδόσεις που δεν μπορούν να αποτελέσουν αντικείμενο εμπορικής εκμετάλλευσης. Οι δικές μας πολιτικές στοχεύουν στην ανάδειξη αυτών των προϊόντων».

Σύμφωνα με τον Ι. Δρίνη, το τυρί υπήρξε ένα από τα πιο ισχυρά εμπορεύσιμα αγαθά αυτού του τόπου. Ήδη από τον 17ο αιώνα, ως προϊόν αποτελεί το αποτέλεσμα αλληλεπιδράσεων, διαφορετικών μεταξύ τους διαδικασιών: ζύμωση, χημικές διαδικασίες, ωρίμανση κ.λπ. Κατά τον Ι. Δρίνη, η φύση παίζει κορυφαίο ρόλο στην διαμόρφωση του τελικού προϊόντος, διότι αφήνει το ‘αποτύπωμά’ της, όπως, άλλωστε, κάνουν το κλίμα, το νερό κ.ά.

«Αναπόσπαστος παράγοντας είναι και ο άνθρωπος με τη συσσωρευμένη εμπειρία χιλιάδων χρόνων» τόνισε ο λαογράφος του Υπουργείου

Πολιτισμού και αναφέρθηκε σε δύο απολύτως ενδεικτικά παραδείγματα

του πώς ο άνθρωπος επηρεάζει την τυροκομική παραγωγή: το πρώτο

αφορά τους Κεφαλλονίτες τυροκόμους, οι οποίοι μετανάστευσαν επί Τουρκοκρατίας στην Ιταλία, όπου και μετέφεραν στην νότια Ιταλία τυροκομικές πρακτικές που ήταν άγνωστες μέχρι τότε στους ντόπιους τυροκόμους. Και το δεύτερο παράδειγμα σχετίζεται με τους Μετσοβίτες τυροκόμους, οι οποίοι, τη δεκαετία του 1970, εκπαιδεύτηκαν στην Ιταλία, με πρωτοβουλία και παρότρυνση του Ευάγγελου Αβέρωφ, όπου κι έμαθαν την παρασκευή ιδιαίτερων τυρών, όπως το Μετσοβόνε.

Ιωάννης Δρίνης, Υπουργείο Πολιτισμού

Γαστρονομικό masterclass με τίτλο «Παραδοσιακό τυρί και η χρήση του στην καθημερινότητα του αρκαδικού χώρου» από τον Κωνσταντίνο Τσαμπαρδά, καθηγητή, executive chef και f&b manager

και, δυστυχώς, εκεί βαδίζουμε σήμερα. Η συμβολή της κτηνοτροφίας στην οικονομία, την ανάπτυξη και τη διατροφή του πληθυσμού είναι στην βάση της πυραμίδας της ελληνικής οικονομίας» τόνισε ο Παναγιώτης Πεβερέτος, Πρόεδρος του Συνδέσμου Ελληνικής Κτηνοτροφίας (ΣΕΚ).

Ο Παναγιώτης Πεβερέτος, στην παρέμβασή του με τίτλο «Η συμβολή των τοπικών γαλακτοκομικών προϊόντων στην ανάπτυξη και τη συγκράτηση ιδιαίτερα των νέων στην ύπαιθρο», παρουσίασε στοιχεία από την εικόνα της σύγχρονης κτηνοτροφικής

παραγωγής στην Ελλάδα. Ο μαχητικός συνδικαλιστής ανέδειξε τα προβλήματα του κλάδου και έθεσε στην διάθεση των συνέδρων τις προτάσεις του Συνδέσμου που εκπροσωπεί, για το ξεπέρασμα του διαφαινόμενου αδιεξόδου στην κτηνοτροφική παραγωγή.

Σύμφωνα με τον Π. Πεβερέτο, τα ανησυχητικά στοιχεία σχετικά με την κτηνοτροφία πληθαίνουν στην Ελλάδα, χρόνο με τον χρόνο. «Στον Τύρναβο, από τους 25 μετακινούμενους κτηνοτρόφους που υπήρχαν πριν από μερικά χρόνια, πέρυσι απέμειναν μόνο τρεις» είπε ο εκπρόσωπος των κτηνοτρόφων, συμπληρώνοντας ότι ανάλογη είναι η κατάσταση στην αγε-

Φεστιβάλ Τυριού

Λειτούργησε, κατά το πρώτο διήμερο των εκδηλώσεων τόσο στο Αποστολοπούλειο Πνευματικό Κέντρο, όσο και στο εξαιρετικής αισθητικής και ιστορικής σημασίας Μεγάλο Καφενείο, στην Πλατεία Αγίου Βασιλείου Τρίπολης, καφενείο που είναι μέλος της Πολιτιστικής Διαδρομής Ιστορικών Καφενείων του Συμβουλίου της Ευρώπης. Στο πλαίσιο του Φεστιβάλ, παραγωγοί από διάφορες περιοχές της Πελοποννήσου (δυστυχώς, πολύ λιγότεροι απ΄ ό,τι περιμέναμε για το κύρος μιας τέτοιας πρωτοβουλίας) είχαν την ευκαιρία να παρουσιάσουν τα προϊόντα τους στους συνέδρους και τους καλεσμένους

του συνεδρίου, ενώ στην εκδήλωση

λαδοτροφία: «Κάποτε υπήρχαν στην Ελλάδα περίπου 6.500 αγελαδοτροφικές εκμεταλλεύσεις. Το 2020, είχαν φτάσει στις 2.300, ενώ πέρυσι μετρήθηκαν 1.900».

Αναφερόμενος, ειδικά, στην Πελοπόννησο, ο μαχητικός κτηνοτρόφος τόνισε τη δυνατότητα για παραγωγή ειδικών τυριών, λόγω της ιδιαίτερης βιοποικιλότητας και της πανίδας, η οποία είναι εντυπωσιακή στην Περιφέρεια Πελοποννήσου. Για να επιτευχθεί, όμως, ανάπτυξη «θα πρέπει να βελτιώσουμε τα ζώα που εκτέφουμε» και πρότεινε να μεταφερθούν οι διαδικασίες παραγωγικής βελτίωσης από τον αστικό ιστό της Αθήνας, όπου βρίσκονται κάποιες από αυτές ως μη όφειλαν, και να δημιουργηθεί Κέντρο Γενετικής Βελτίωσης στον οικισμό Πέλαγος, έξω από την Τρίπολη.

Ο Π. Πεβερέτος επεσήμανε με ένταση πως οι κτηνοτρόφοι στην Ελλάδα αντιμετωπίζουν σημαντικά προβλήματα και γι’ αυτόν τον λόγο θα πρέπει να ενισχυθούν άμεσα με 160 εκατ. ευρώ, καθώς η στήριξη που έχει δοθεί, κατά τη διάρκεια του 2022, δεν φτάνει για να καλύψει τα προβλήματά τους. Όσο για τις εκκλήσεις της Πολιτείας και των ειδικών για περισσότερες επενδύσεις στην πρωτογενή παραγωγή, ο πρόεδρος του ΣΕΚ, με μια

στο Μεγάλο Καφενείο, κάποιοι από τους παραγωγούς απεύθυναν χαιρετισμούς. Αξίζει να σημειώσουμε ότι στο πλαίσιο του Φεστιβάλ διοργανώθηκαν και γαστρονομικές εκδηλώσεις με τα τυριά των παραγωγών.

Στο Φεστιβάλ Τυριού συμμετείχαν τα τυροκομεία:

Τυροκομικά Προϊόντα Καραματζάνη [Άγιος Ιωάννης Αρκαδίας]

Γαλακτοκομική ΤριπόλεωςΠαπαδόπουλος [Τρίπολη Αρκαδίας]

Τυροκομικά Προϊόντα - Ορεινή Αίγινα - Χερουβείμ [Αίγινα]

Τυροκομικά Γεώργιος Ρόζης [Αγία Τριάδα, Αραχναίο Αργολίδας]

Τυροκομικά ‘Αρκαδία’- Οικογένεια

Μπαζιωτάκη

[Ζευγολατιό Αρκαδίας]

Αγροτικός Γαλακτοκομικός

Συνεταιρισμός Καλαβρύτων

[Καλάβρυτα Αχαΐας]

έντονη δόση ειρωνείας για τις... υποδείξεις των ειδικών, τόνισε: «Όσοι κτηνοτρόφοι έκαναν επενδύσεις τα τελευταία χρόνια στους στάβλους τους, σήμερα δεν τολμούν να πλησιάσουν την τράπεζα… ».

Κλείνοντας την εισήγησή του, ο πρόεδρος του ΠΕΚ προειδοποίησε ότι τα επόμενα χρόνια θα είναι δυσκολότερα για τους κτηνοτρόφους

Ο Θανάσης Αντωνίου, Αρχισυντάκτης του περιοδικού Dairy News, στο ‘Say cheese!

Balkan cheese’ στην Τρίπολη

και οι λόγοι είναι αρκετοί. Ένας από αυτούς θα είναι οι ολοένα και αυξανόμενοι περίοδοι ξηρασίας -ειδικά στην Πελοπόννησο.

Εισήγηση Μπαλαφούτη

Η Κωνσταντίνα ΜπαλαφούτηMenarin, ιστορικός τροφίμων/ διατροφής και πιστοποιημένη γευσιγνώστρια

τυριού από τον οργανισμό ONAF Italia, στην τοποθέτησή της με τίτλο «Αξιολόγηση οργανοληπτικών χαρακτηριστικών τυριών, terroir, τουρισμός», εξήγησε τι είναι ο οινογαστρονομικός τουρισμός και ποιοι είναι οι δρόμοι του τυριού.

Σύμφωνα με την Ελληνίδα ιστορικό, η οποία ζει μόνιμα στην Ιταλία, στην σημερινή ιστοριογραφία και ανάλυση, κεντρική θέση κατέχει η έννοια του ‘τερουάρ’, το οποίο η ίδια αντιλαμβά-

νεται ως μια μορφή συλλογικής μνήμης, το σύνολο των γεωφυσικών παραγόντων αλλά και ο ανθρώπινος παράγοντας, που διαμορφώνουν την ταυτότητα μιας περιοχής. «Το τερουάρ

δεν είναι μια στατική έννοια, αλλά βρίσκεται σε συνεχή κίνηση» είπε η Κ. Μπαλαφούτη, για έναν όρο που χρησιμοποιήθηκε αρχικά για το αμπέλι,

αλλά, στην συνέχεια και μέχρι σήμερα, έχει επεκταθεί σε πολλά αγροδιατροφικά προϊόντα, για να καταλήξει πλέον να σημαίνει περισσότερο ‘το αφήγημα ενός τόπου’. «Το τερουάρ είναι ο γενέθλιος τόπος των διατροφικών προϊόντων» είπε η Κ. Μπαλαφούτη.

Σύμφωνα με τη γευσιγνώστρια της ONAF, δεν μπορούν όλες οι περιοχές

μιας χώρας να γίνουν προορισμοί γαστρονομικού τουρισμού, καθώς ένας τέτοιος προορισμός θα πρέπει να έχει κάποια χαρακτηριστικά: ποιότητα στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των προϊόντων, μοναδικότητα και πρωτοτυπία φυσικού περιβάλλοντος, σπανιότητα ή πολύ περιορισμένη παραγωγή κάποιων διακεκριμένων προϊόντων, επιτόπια διάθεση των προϊόντων σε όσους βρεθούν στον προορισμό και ύπαρξη πολιτιστικών δεσμών ανάμεσα στους παραγωγούς και τον τόπο παραγωγής.

Αναφερόμενη στα ελληνικά ΠΟΠ τυριά, η Κωνσταντίνα ΜπαλαφούτηMenarin διευρκίνισε ότι «δεν κάνουμε ένα προϊόν ΠΟΠ για να το πουλήσουμε ένα- δύο ευρώ παραπάνω. Με τη συγκεκριμένη πιστοποίηση, προστατεύουμε το ίδιο το προϊόν και προστατεύουμε και τον καταναλωτή που θέλει να το γευτεί» είπε από το βήμα του συνεδρίου.

Μετά το πρόγραμμα τι; Όπως ανέφερε, σε μια από τις παρουσιάσεις του τριημέρου, ο Σωτήρης Μπόλης, υπεύθυνος για την υλοποί-

ηση του έργου ‘Say cheese! Balkan cheese’, το συγκεκριμένο πρόγραμμα σκοπεύει να χρησιμοποιήσει την εμπειρία των ‘Δρόμων Κρασιού Πελοποννήσου’, ενός εξαιρετικά πετυχημένου και αρκετά παλαιότερου έργου, που έχει αποδώσει καρπούς. Παράλληλα, οι υπεύθυνοι του προγράμματος

θα εξερευνήσουν τη δυνατότητα σύνδεσης του τυριού με το κρασί και αμφότερων με τον τουρισμό, που αποτελεί σημαντική ‘μηχανή’ παραγωγής πλούτου στην Πελοπόννησο.

Όπως έγινε αντιληπτό, για ακόμα μια φορά, υπάρχει η εντύπωση ότι ένα καλά εκτελεσμένο πρόγραμμα μπορεί να κινητοποιήσει δυνάμεις στο εσωτερικό της πρωτογενούς παραγωγής και να λειτουργήσει ως ένα από τα συστατικά του marketing mix, για την ανάπτυξη του γαστρονομικού τουρισμού -κι αυτό είναι αληθινό.

Το ζήτημα, όμως, είναι τι γίνεται μετά τη λήξη του προγράμματος. Όταν, δηλαδή, δεν θα υπάρχουν πλέον διαθέσιμα κονδύλια για συγκεκριμένες ενέργειες. Στην περίπτωση αυτή, όπως προέκυψε μέσα από τις τοποθετήσεις και συζητήσεις των συμμετεχόντων, η πρωτογενής παραγωγή και η μεταποίηση του γάλακτος θα πρέπει να κάνουν τα δικά τους βήματα: η δημιουργία επισκέψιμων τυροκομείων στο πλαίσιο των ‘Δρόμων Τυριού’ στην Πελοπόννησο είναι ένα πρώτο βήμα, όπως, επίσης, η δημιουργία ισχυρών φεστιβάλ τυριού και η σύνδεση με τη

γαστρονομία και τον τουρισμό.

Ευέλικτη τυροκομία προωθεί η ΕΕ

HΙσπανίδα κτηνίατρος, Maria Remedios Carrasco, δραστηριοποιείται τα τελευταία χρόνια στον τομέα της υγιεινής τροφίμων και συμμετέχει στην ομάδα Red Espanola de Queserias de Campo y Artesanas.

Η ομάδα αυτή (κτηνίατροι και κτηνοτρόφοι, τυροκομικές

μονάδες και λιανέμποροι τροφίμων) ανήκει σε ένα ευρύ-

τερο αντίστοιχο δίκτυο, το Farmhouse and Artisan Cheese & Dairy Producers European Network.

Ευελιξία

Όπως είπε η Ισπανίδα κτηνίατρος, η οποία συμμετείχε

στο συνέδριο ‘Say cheese! Balkan cheese’ στην Τρίπολη, μέσω τηλεδιάσκεψης, με την εισήγηση ‘Ηow Food Safety Regulations can help the small-scale cheese dairies’, πριν από αρκετά χρόνια, τα ισπανικά τυροκομεία έκλειναν το ένα μετά το άλλο κι ένας από τους λόγους ήταν το γεγονός ότι δεν μπορούσαν να εφαρμόσουν τους αυστηρούς κανονισμούς ασφαλείας της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

Εδώ και περίπου μία δεκαετία, δημιουργήθηκε ο φορέας Red Espanola de Queserias de Campo y Artesanas, με σκοπό να βάλει ένα τέλος στο κλείσιμο των μικρών τυροκομείων κι αυτό επετεύχθη χάρη σε μια σειρά πολιτικές, οι περισσότερες από τις οποίες προέρχονταν από την ίδια την ΕΕ. «Η ‘ευελιξία’ είναι μια νέα λέξη που ει-

σήχθη στο λεξιλόγιο της ΕΕ όσον αφορά στην νομοθεσία για την ασφάλεια των τροφίμων, προκειμένου από τη μια πλευρά να υπάρχουν ασφαλή τρόφιμα, τα οποία, από την άλλη, όμως, να μπορούν να διατεθούν στο ευρύ κοινό»

είπε στην παρουσίασή της η Ισπανίδα ειδικός στην ασφάλεια τροφίμων.

Οι νέοι κανονισμοί, οι οποίοι θεωρούνται πιο φιλικοί όσον αφορά την παραγωγή των μικρών τυροκομείων, δεν ορίζουν με αυστηρότητα το πώς θα φτιαχτεί ένα τυροκομικό προϊόν, αλλά το αν είναι ασφαλές για τον καταναλωτή. «Στο παρελθόν, οι ευρωπαϊκοί κανονισμοί ήταν πολύ ασφυκτικοί όσον αφορά ορισμένα τεχνικά ζητήματα, όπως το πόσα τετραγωνικά μέτρα θα έπρεπε να είναι η μο-

H Ισπανίδα κτηνίατρος, Maria Remedios Carrasco, μίλησε μέσω τηλεδιάσκεψης στο συνέδριο ‘Say cheese! Balkan cheese’

νάδα, το πόσο ύψος θα έπρεπε να έχει κ.λπ.» είπε η Maria Remedios Carrasco και εξήγησε: «Ο τωρινός κανονισμός

είναι πιο... ευέλικτος. Δεν χρειάζονται τόσα έγγραφα τεκμηρίωσης, καθώς πολλά έγγραφα αντικαταστάθηκαν από γενικές οδηγίες».

Οι παραγωγοί ξέρουν

Όπως ενημέρωσε τους συνέδρους η Ισπανίδα κτηνίατρος, η πιο πρόσφατη σύσταση της Ευρωπαϊκής Επιτροπής είναι να εισαχθούν τα μέτρα ευελιξίας σε όσο το δυνατόν περισσότερες χώρες- μέλη και όλο και πιο έντονα. «Είναι μια αναγνώριση ότι μέχρι σήμερα οι κανονισμοί ήταν κάπως αναχρονιστικοί» σχολίασε. Για παράδειγμα, στον νέο κανονισμό είναι πλέον επιτρεπτό να υπάρχει η παραγωγή των τυριών και το πλύσιμο των σκευών στον ίδιο χώρο, κάτι που δεν το επέτρεπε ο προηγούμενος κανονισμός. «Το πνεύμα του νέου κανονισμού είναι να αφεθεί να αποφασίσει ο παραγωγός που ξέρει καλύτερα τις διαδικασίες» είπε κλείνοντας η Maria Remedios Carrasco.

- Modern and flexible homogenization technology

- Spare parts and service for various brands

- Application based consulting www.solutions-greece.com info@solutions-greece.com

Tel: +30 (23510) 4 58 33

ΑΠΟΣΤΟΛΗ

Θετική εξέλιξη το ‘Επισκέψιμο Τυροκομείο’

HΡοδάνθη Καρα-

μαντζάνη με τα

τέσσερα αδέλφια της ‘τρέχουν’, εδώ

και μερικά χρόνια, την

οικογενειακή επιχεί-

ρηση ‘Τυροκομικά Προϊόντα Καραμαντζάνης’,

η οποία εδρεύει στον

Άγιο Ιωάννη Αρκαδίας,

ορεινό χωριό κοντά στο

Άστρος Κυνουρίας. Η

οικογένεια εκμεταλ-

λεύεται, επίσης, ένα

πρατήριο λιανικής πώ-

λησης στο Άστρος, ένα

κατάστημα λιανικής στο

Παγκράτι και δύο πα-

ραδοσιακές οικογενει-

ακές ταβέρνες.

Η Ροδάνθη Καραμαντζάνη (αριστερά) με την αδελφή της την τεχνολόγο τροφίμων Κωνσταντίνα, στο Φεστιβάλ Τυριού στην Τρίπολη

Η τυροκομική εταιρεία ξεκίνησε τη δραστηριότητά της το 1997 και το 1998 δημιούργησε το τυροκομείο, για να συνεχίσει, κατά αυτόν τον τρόπο, μια μακρά παράδοση που κρατάει από τον παππού, ο οποίος ήταν κτηνοτρόφος, τον πατέρα που είναι σήμερα συνταξιούχος, ενώ και ο θείος της οικογένειας ασχολείται ακόμη με την κτηνοτροφία. Αυτός ο θείος κι ένας ακόμα κτηνοτρόφος ήταν οι δύο πρώτοι προμηθευτές γάλακτος πριν από περίπου 25 χρόνια, όταν το ταξίδι στην τυροκομία ξεκίνησε για την οικογένεια Καραμαντζάνη.

Ρωτάμε την Ροδάνθη Καραμαντζάνη, εάν γίνονται έλεγχοι. «Σε εμάς, ο έλεγχος γίνεται μία φορά τον χρόνο. Δεν είναι λίγοι οι έλεγχοι, εάν σκεφτείτε ότι η τυροκομική περίοδος ξεκινά τον Οκτώβριο και σταματά στις αρχές Ιουλίου. Για το διάστημα αυτό είναι επαρκείς… » υποστηρίζει.

Το τυροκομείο επεξεργαζόταν, τα παλαιότερα χρόνια, μέχρι και 12 τόνους γάλα την ημέρα. Σήμερα, όμως, η παραγωγή έχει περιοριστεί στους 4-5 τόνους, καθώς συνολικά η γαλακτοκομική και -συνεπώς- η τυροκομική παραγωγή

έχουν υποχωρήσει στην Αρκαδία. Όπως μας ενημέρωσε η Ροδάνθη Καραμαντζάνη, κατά τη διάρκεια του 2022, η τιμή του γάλακτος κυμάνθηκε από 1,20 - 1,25 ευρώ το λίτρο στις αρχές του 2022, ενώ τη στιγμή που συζητήσαμε, στην Τρίπολη, όπου συμμετείχε στις εκδηλώσεις του προγράμματος ‘Say Cheese! Balkan Cheese’, η τιμή του γάλακτος είχε φτάσει το 1,65 ευρώ το λίτρο.

«Αυτήν τη στιγμή, πουλάμε στο κατάστημά μας φέτα στην τιμή των 11,90 ευρώ το κιλό. Μακάρι να μπορέσουμε να μειώσουμε την τιμή της φέτας, εφόσον μειωθεί η τιμή του γάλακτος. Πάντως, δεν βλέπω περαιτέρω αύξηση στην τιμή της φέτας, καθώς το γάλα μοιάζει να έχει σταθεροποιηθεί το τελευταίο διάστημα» μας είπε η δραστήρια τυροκόμος, η οποία είναι, μάλιστα, μητέρα τριών πολύ μικρών ακόμη παιδιών. Τα προϊόντα της ‘Τυροκομικά Προϊόντα Καραμαντζάνης’ διανέμονται από το τυροκομείο, το πρατήριο, ενώ μικρές ποσότητες διανέμονται από το κατάστημα στην Αθήνα, ενώ σημαντικό σημείο κατανάλωσής τους είναι οι δύο ταβέρνες

Ροδάνθη Καραμαντζάνη

Προϊόντα της εταιρείας ‘Τυροκομικά Προϊόντα Καραμαντζάνης’

της οικογένειας στον Άγιο Ιωάννη και το Δραγούνι. Αυτά, άλλωστε, τα σημεία πώλησης στήριξαν την οικογένεια κατά τη διάρκεια της πανδημίας. «Πήγαμε πολύ καλά κατά τη διάρκεια της πανδημίας. Δεν είδαμε μείωση. Αντίθετα, σε κάποια προϊόντα είδαμε αύξηση της κατανάλωσης, διότι, όπως και να το κάνουμε, ο Έλληνας δεν μπορεί να στερηθεί το φαγητό... » μας λέει χαμογελώντας η Ρ. Καραμαντζάνη.

Ζητήσαμε από την Ροδάνθη Καραμαντζάνη να μας

σχολιάσει τις τελευταίες εξελίξεις στον χώρο της φέ-

τας και ειδικά την αντιπαράθεση ανάμεσα στην Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Φέτας και το ΥπΑΑΤ, σχε-

τικά με τις αρμοδιότητες και τη χρηματοδότηση της πρώτης. «Δεν γνωρίζω πολλά για τις δραστηριότητες της Διεπαγγελματικής. Νιώθω, όμως, αδικία, όταν εμείς παράγουμε φέτα με τον ορθό και νόμιμο τρόπο και κάποιοι άλλοι παρανομούν τόσο με τη χρήση αγελαδινού γάλακτος, όσο και με τη χρήση σκόνης γάλακτος ή τεχνικών που δεν είναι σωστές, για να παράγουν με λιγότερο γάλα την ίδια ποσότητα φέτας» μας λέει.

Κλείσαμε τη συζήτησή μας, σχολιάζοντας τον νέο θεσμό του Επισκέψιμου Τυροκομείου, που αποτελεί μια από τις κύριες δράσεις των υπουργείων Τουρισμού και Αγροτικής Ανάπτυξης για την τόνωση του κλάδου, ειδικά στην περιφέρεια.

«Είμαστε πέντε νέοι άνθρωποι σε αυτήν την επιχείρηση.

Όπως αντιλαμβάνεστε, αυτά τα ζητήματα και μας ενδιαφέ-

ρουν και τα υποστηρίζουμε. Οι ‘Δρόμοι Τυριού Πελοποννήσου’, η σύνδεση του τυριού με το λάδι και το κρασί κ.ά. τα θεωρούμε θετικές εξελίξεις. Γνωρίζουμε ότι θα πρέπει

να γίνουν κάποιες παρεμβάσεις στο τυροκομείο μας για άτομα με ειδικές ανάγκες ή για χώρους γευσιγνωσίας, και είμαστε έτοιμοι να τις κάνουμε» μας λέει και μας ενημερώνει ότι το τυροκομείο, στο πρόσφατο παρελθόν, έχει δε-

Η ‘Τυροκομικά Προϊόντα Καραμαντζάνης’ παράγει φέτα, γραβιέρα, μυζήθρα, ανθότυρο – προϊόντα που κόβονται στον πάγκο καθώς δεν έχει προχωρήσει στην τυποποίηση και τη συσκευασία αν κι ο εξοπλισμός

υπάρχει- και δεν έχει προς τον παρόν σχέδια για επέκτασή της στον κλάδο της γαλακτοκομίας αν και μικρές ποσότητες γιαουρτιού παράγονται κατά τη διάρκεια των εορτών και διανέμονται μέσω των σημείων

πώλησης που διαθέτει.

χτεί επισκέψεις δημοσιογράφων από την Γερμανία και τουριστών από την Ρουμανία. «Θεωρώ ότι και από την άποψη των πωλήσεων στον χώρο της παραγωγής, η προοπτική του Επισκέψιμου Τυροκομείου δεν μπορεί παρά να είναι μόνο θετική» υποστηρίζει με μια αισιοδοξία που δεν επιδέχεται αμφισβήτησης.

Με πέντε ‘λιοντάρια’ στην μηχανή της, η ‘Τυροκομικά Προϊόντα Καραμαντζάνης’ λογικά δεν θα πρέπει να φοβάται το μέλλον, από τη στγμή, μάλιστα, που τα πέντε αδέλφια έχουν πετύχει έναν ιδεατό -θα λέγαμε- εργασιακό καταμερισμό: η Ροδάνθη έχει σπουδάσει οικονομικά και ασχολείται με τα... οικονομικά της επιχείρησης, η αδελφή της Κωνσταντίνα είναι απόφοιτη του Γεωπονικού Πανεπιστημίου και τεχνολόγος τροφίμων, τα δύο αγόρια -απόφοιτοι της Γαλακτοκομικής Σχολής Ιωαννίνων- ασχολούνται με την καθημερινή παραγωγή, ενώ ένας αδελφός της σπουδάζει Οικονομικά στο Πανεπιστήμιο Πειραιά. Άντε να τους πιάσεις μετά…

ΑΦΙΕΡΩΜΑ 60 Χρόνια Συνεταιρισμός Καλαβρύτων

Αγροτικός Γαλακτοκομικός

Συνεταιρισμός Καλαβρύτων

60 χρόνια

Κείμενα, ρεπορτάζ & φωτογραφίες: Θανάσης Αντωνίου

Περιφερειακή Ενότητα Αχαΐας έχει, σύμφωνα με την απογραφή του 2021, 305.979 μόνιμους κατοίκους, μειωμένοι κατά 1,2% σε σχέση με την απογραφή του 2011. Ο Δήμος Καλαβρύτων, όμως, έχει 9.223 μόνιμους κατοίκους έναντι 11.045 κατοίκους που είχε το 2011, δηλαδή υπέστη μείωση της τάξης του 27,5%.

Σε αυτόν τον τόπο που, σύμφωνα με τα στοιχεία, μαραζώνει, χάνοντας πάνω από το ένα τέταρτο των κατοίκων του μέσα σε μία μόλις δεκαετία, υπάρχει ένας Συνεταιρισμός που παλεύει να κρατήσει όρθια και ζωντανή την κτηνοτροφία, τη βιομηχανία και το εμπόριο, που η ιστορία τού όρισε να υπηρετεί.

Τη στιγμή που στην Γαλλία, ο τζίρος των συνεταιριστικών επιχειρήσεων ανέρχεται σε σχεδόν 90 δισ. ευρώ, δηλαδή

-

ρας μας, στην Ελλάδα, ο τζίρος όλων των συνεταιριστικών οργανώσεών της ανέρχεται σε μόλις 2 δισ. ευρώ, ενώ οι δυνατότητες είναι, σύμφωνα με τους πιο συντηρητικούς υπολογισμούς, πολύ μεγαλύτερες.

Γιορτάζοντας τα 60 χρόνια από την ίδρυσή του και τα 50 χρόνια από την ανέγερση εργοστασίου και την παραγωγή φέτας, ο Συνεταιρισμός κοιτάζει το μέλλον με αισιοδοξία και αντλώντας δύναμη από την ενέργεια των περίπου 1.200 παραγωγών του, συνεχίζει μια μακρά παραγωγική πορεία με θετικό κοινωνικό πρόσημο.

Τιμώντας αυτήν την προσπάθεια, το Dairy News, που επισκέφτηκε πρόσφατα τα Καλάβρυτα και τον Συνεταιρισμό, αφιερώνει τις επόμενες σελίδες του σε αυτήν την εκπληκτική προσπάθεια.

στην παραγωγή, το εμπόριο και την κοινωνική προσφορά

ΑΦΙΕΡΩΜΑ 60 Χρόνια Συνεταιρισμός Καλαβρύτων

Ιδρύεται η Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών Καλαβρύτων, από τους κτηνοτρόφους της περιοχής Καλαβρύτων, που μετεξελίσσεται στον «Αγροτικό Γαλακτοκομικό Συνεταιρισμό Καλαβρύτων».

Ιδρύεται εργοστάσιο επεξεργασίας γάλακτος για παραγωγή

τυροκομικών προϊόντων μέσω της συγκέντρωσης και αξιοποίησης του ποιοτικού γάλακτος της περιοχής σε συνεταιριστική βάση.

Το εργοστάσιο ξεκινάει

με την παραγωγή κυρίως παραδοσιακής

βαρελίσιας Φέτας, γνωστή ως «ΦΕΤΑ ΠΟΠ Συνεταιρισμού Καλαβρύτων».

Η λειτουργία του έχει διαδραματίσει σημαντικό ρόλο στην περιοχή και

έχει συντελέσει στην στήριξη του εισοδήματος των κτηνοτρόφων και την

ανάπτυξη της ζώνης γάλακτος της ευρύτερης περιοχής των Καλαβρύτων.

Ο Συνεταιρισμός αξιοποιεί τέσσερα αναπτυξιακά και επενδυτικά προγράμματα

και συνεχώς επανεπενδύει

τα ίδια κεφάλαιά του, για τον συνεχή εκσυγχρονισμό

του τυροκομείου του και την δημιουργία σύγχρονων υποδομών λειτουργίας.

Ξεκινά η συνεργασία με την αλυσίδα Σκλαβενίτης, μια διαχρονική σχέση αποκλειστικής διάθεσης των προϊόντων του, που συνεχίζεται ως σήμερα.

Στο πλαίσιο των επενδύσεων ξεκινά το 1986 η μονάδα παραγωγής φυραμάτων στα Καλάβρυτα. (Επίσης το 2004 αντίστοιχη στην Κλειτορία).

Το 1963, μια μικρή ομάδα παραγωγών ίδρυσαν στα Καλάβρυτα

την «Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών», η οποία σήμερα έχει λάβει την επωνυμία «Αγροτικός Γαλακτοκομικός Συνεταιρισμός Καλαβρύτων». Μέλη της Ένωσης

ήταν τότε κτηνοτρόφοι από την ευρύτερη περιοχή που είχαν αρχικά ως στόχο τους τη διάθεση της γαλακτοπαραγωγής τους. Το 1972, οι συνεταιριστές αυτοί ίδρυσαν το

εργοστάσιο επεξεργασίας γάλακτος για την παραγωγή φέτας και σύντομα άρχισαν να τη διαθέτουν

πανελλαδικά.

Σήμερα, ο Συνεταιρισμός Καλαβρύτων συνεργάζεται με 1.100 - 1.200 κτηνοτρόφους, οι οποίοι έχουν ζωικό κεφάλαιο που ξεπερνάει τα 220.000 αιγοπρόβατα. Ο Συνεταιρισμός Καλαβρύτων παράγει

σήμερα πάνω από 3.500 τόνους φέτας. Ο Συνεταιρισμός απασχολεί

συνολικά 130 άτομα και επενδύει διαρκώς στον εκσυγχρονισμό των εγκαταστάσεών του. Στις εγκαταστάσεις του εργοστασίου παραγωγής λειτουργεί σύγχρονο και πλήρως εξοπλισμένο χημικό και μικροβιολογικό εργαστήριο ελέγχου της πρώτης ύλης του γάλακτος, πρώτων υλών ζωοτροφών και ετοίμων προϊόντων. Ο Συνεταιρισμός διαθέτει στην πόλη των Καλαβρύτων πρατήριο λιανικής πώλησης

χρόνια παραγωγικής ιστορίας

Τίθεται σε λειτουργία κοντά στο τυροκομείο επένδυση μονάδος επεξεργασίας πρωτεϊνών με την επωνυμία «Αχαϊκές Πρωτεΐνες» από ιδιώτη επιχειρηματία με την στήριξη του Συνεταιρισμού, που δίνει ολοκληρωτική περιβαλλοντική λύση στο θέμα της διαχείρισης του τυρογάλακτος.

2004 2011

Υποβάλλεται στο Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, νέο επενδυτικό πρόγραμμα για την ανάπτυξη της ζώνης γάλακτος της ευρύτερης περιοχής των Καλαβρύτων και τον εκσυγχρονισμό του εργοστασίου.

2012-2013

των προϊόντων του, ενώ προσφέρει κάθε χρόνο προϊόντα του σε ευάλωτες κοινωνικές ομάδες.

Η σχέση του Συνεταιρισμού Καλαβρύτων με τα καταστήματα Σκλαβενίτης ξεκίνησε σχεδόν 40 χρόνια πριν, με τη διάθεση του συνόλου της παραγωγής της βαρελίσιας Φέτας ΠΟΠ του Συνεταιρισμού στα μόλις τέσσερα τότε καταστήματα της αλυσίδας. Μέχρι σήμερα, η διανομή έχει ξεπεράσει τα

Αποφασίζεται από την Γενική

Συνέλευση

η μετατροπή της Ένωσης σε πρωτοβάθμιο Συνεταιρισμό και 34 πρωτοβάθμιοι συνεταιρισμοί, μέλη της Ένωσης, αποφασίζουν τη συγχώνευσή τους και απορρόφησή τους από τον Συνεταιρισμό.

2019

Ο

Συνεταιρισμός ξεκινά να παράγει και εισάγει στην αγορά τη νέα σειρά Γαλακτοκομικών προϊόντων. Η Φέτα ΠΟΠ του Συνεταιρισμού λαμβάνει το Βραβείο Προϊόντος

«Γαστρονόμος»: Νo1 σε Διαγωνισμό τυφλής δοκιμής ανάμεσα σε 35 ελληνικές φέτες!

2022

Συνεταιρισμός γιορτάζει τα 50 Χρόνια του από την ίδρυση

του εργοστασίου και υλοποιεί νέες επενδύσεις στην γραμμή

παραγωγής, τις αποθήκες και την βελτίωση της παραγωγικής

διαδικασίας.

400 καταστήματα του ομίλου Σκλαβενίτης πανελλαδικά, όπου διατίθεται αποκλειστικά τα προϊόντα του Συνεταιρισμού. Τα τελευταία χρόνια ο Συνεταιρισμός έχει εισάγει στην αγορά νέα προϊόντα, ενδεικτικά φρέσκο αγελαδινό γάλα (πλήρες & ελαφρύ), επιδόρπια όπως κρέμα βανίλια & ρυζόγαλα, παραδοσιακό πρόβειο & γίδινο γιαούρτι, αλειφοτύρι με φέτα Συνεταιρισμού Καλαβρύτων και άλλα.

Βασίλειος Τέτοκας, πρώτος πρόεδρος του Συνεταιρισμού από τον Ιανουάριο του 1964 μέχρι τον Αύγουστο του 1967

Βασίλειος Σαμαρτζόπουλος, δεύτερος πρόεδρος του Συνεταιρισμού από τον Αύγουστο του 1967 μέχρι τον Οκτώβριο του 1974.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ 60 Χρόνια Συνεταιρισμός Καλαβρύτων

Παύλος Σατολιάς

«Δώσαμε υπεραξία στο προϊόν μας»

OΠαύλος Σατολιάς, Πρόεδρος του Συνεταιρισμού Καλαβρύτων, είναι στο τιμόνι μιας από τις κορυφαίες τυροκομικές επιχειρήσεις της χώρας, την περίοδο που αυτή η επιχείρηση, ο Συνεταιρισμός Καλαβρύτων, γιορτάζει 60 χρόνια ζωής. Μεγάλη η τιμή, αλλά και η ευθύνη…

Συνέντευξη & φωτογραφίες: Θανάσης Αντωνίου

Ο επισκέπτης στο μεγάλο εργοστάσιο που διαθέτει ο Αγροτικός Γαλακτοκομικός Συνεταιρισμός Καλαβρύτων, λίγο έξω από την πόλη των Καλαβρύτων, δεν μπορεί παρά να εντυπωσιαστεί από την πληθώρα των εργασιών που πραγματοποιούνται ταυτόχρονα στον ίδιο χώρο από δεκάδες εργαζομένους κι από την απόλυτα οργανωμένη διαδικασία που χαρακτηρίζει την παραγωγή της διάσημης φέτας, από το πρώτο μέχρι και το τελευταίο βήμα.

Τα βυτία με το φρέσκο γάλα από τους 1.100 και πλέον παραγωγούς πηγαινοέρχονται στον προαύ

λιο χώρο του εργοστασίου και τα παλετοφόρα οχή ματα φορτώνουν συνεχώς τις ογκώδεις παραγγελίες

του Συνεταιρισμού. Δίπλα στο εργοστάσιο, το οποίο γιόρτασε πέρυσι τα 50 χρόνια λειτουργίας (ανεγέρ θηκε το 1972), ένα νέο κτήριο βρίσκεται υπό κατα σκευή, αδιάψευστο σημάδι ότι ο Αγροτικός Γαλα κτοκομικός Συνεταιρισμός Καλαβρύτων διανύει μια από τις καλύτερες εποχές αυτής της 60χρονης πορείας.

Κύριε Πρόεδρε!

Λίγο πιο πέρα, ο Παύλος Σατολιάς συνομιλεί με συ νεταιριστές, δημοσιογράφους και εκπροσώπους της Τοπικής Αυτοδιοίκησης και της Περιφέρειας, κα

θώς τη στιγμή της επίσκεψής μας στο εργοστάσιο, συμμετέχοντες στο ευρωπαϊκό έργο ‘Say Cheese!

Balkan Cheese’ συζητούν με τον Πρόεδρο για τους Δρόμους Τυριού στην Πελοπόννησο, που θα είναι το παραδοτέο αυτού του έργου. Φυσικά, ο Συνεταιρισμός συμμετέχει και,

Ο Παύλος Σατολιάς (δεξιά) με τα

προϊόντα του Αγροτικού Γαλακτοκομικού

Συνεταιρισμού Καλαβρύτων.

Δίπλα του ο Μόσχος Κορασίδης, διευθυντής στην ΕΘΕΑΣ

μάλιστα, σκοπεύει να πρωταγωνιστήσει το επόμενο διάστημα σε δράσεις, που έχουν ως στόχο την ανάδειξη της φέτας. Εδώ, τοπική κοινωνία και τοπική οικονομία κινούνται γύρω από αυτόν τον Συνεταιρισμό

και την ΠΟΠ φέτα που παράγει.

Σ΄ ένα μικρό διάλειμμα από τις επαφές του με τους καλεσμένους του, ο Παύλος Σατολιάς είναι

πρόθυμος να μας μιλήσει. Δεν χρειάζεται, άλλωστε,

Παραγωγή φέτας στο εργοστάσιο του Αγροτικού Γαλακτοκομικού Συνεταιρισμού Καλαβρύτων

ούτε ιδιαίτερη... πρόσκληση αλλά ούτε ζέσταμα! Ο Συνεταιρισμός παρουσιάζει σταθερή άνοδο του κύκλου των εργασιών του, με την κερδοφορία να καταγράφεται πάνω από 2 εκατ. ευρώ καθάρα κέρδη για το 2022. Το κύριο προϊόν που παράγει, η βαρελίσια Φέτα ΠΟΠ, παρουσιάζει σταθερά ανοδική πορεία, ενώ τα κέρδη επενδύονται και πάλι στην παραγωγή, «ούτως ώστε να συνεχίσουμε να είμαστε ένα ανταγωνιστικό εργοστάσιο» όπως μας λέει με περηφάνεια.

Ήδη, ο Συνεταιρισμός έχει υποβάλει στο Ταμείο Ανάπτυξης πρόταση για δύο νέα επενδυτικά

γράμματα ύψους 9 εκατ. ευρώ. Μεγάλο κομμάτι της επένδυσης θα αφορά ένα σύγχρονο εργοστάσιο παραγωγής ζωοτροφών με τη μορφή pellet -σε διάφορους κ ωδικούς, ανάλογα με τις ανάγκες των παραγωγών- ενώ ένα μεγάλο κομμάτι θα δα -

πανηθεί σε επενδύσεις που αφορούν στην ενεργειακή ανεξαρτησία του Συνεταιρισμού, όπως φωτοβολταικά.

«Στην εποχή της ακρίβειας και των συνεχών ανατιμήσεων, ο Συνεταιρισμός έχει ως κύριο μέλημά

του, την παραγωγή προϊόντων με αδιαπραγμάτευτη

ποιότητα και γέυση αλλά και σε ανταγωνιστική τιμή, ώστε να βρίσκονται στο τράπεζι κάθε καταναλωτή», μας εξηγεί ο Παύλος Σατολιάς και συμπληρώνει:

«Θέλουμε η φέτα μας να μην λείπει από κανένα τραπέζι, είναι ένα παραδοσιακό προϊόν».

Dairy News | Η παραγωγή της φέτας είναι μια μακρά διαδικασία, η οποία έχει πολύ κόπο, όπως είδαμε μέσα στο εργοστάσιο. Σας ενοχλεί όταν ο μη σχετικός, ο μέσος καταναλωτής διαμαρτύρεται

έντονα για την τιμή της φέτας; Παύλος Σατολιάς | Στα σουπερμάρκετ, η βαρελίσια φέτα του Συνεταιρισμού μας πωλείται στην τιμή των 12,30 ευρώ το κιλό και λίγο πιο χαμηλά η φέτα δοχείου. Όλο το τελευταίο διάστημα, που δίνω συνεντεύξεις σε τοπικά ή

πανελλήνια μέσα ενημέρωσης, αυτό ακριβώς το ζήτημα προσπαθώ να θίξω. Αυτό το θέμα βρίσκεται μονίμως στην σκέψη μου. Τι θέλουμε εμείς ως Συνεταιρισμός; Μια καλή τιμή για τον παραγωγό. Όχι για να πλουτίσει, αλλά για να παραμείνει στην περιοχή του. Για να συνεχίσει την εκμετάλλευσή του, για να βγάλει ένα μεροκάματο να ζήσει την οικογένειά του. Είναι μια πολύ δύσκολη δουλειά αυτή που κάνει. Το εργοστάσιο το είδατε. Τι περισσότερο να

σας πω εγώ; Οι εργαζόμενοι εργάζονται υπό απαιτητικές συνθήκες και δίνουν την ψυχή τους για την παραγωγή υψήλης ποίτητας προϊόντων. Μιλάμε, επίσης, και για ένα προϊόν υψηλών προδιαγραφών και απαιτήσεων που προϋποθέτει ειδικές συνθήκες ωρίμανσης και συντήρησης, μια διαδικασία χρονοβόρα και υψηλού κόστους, χαρακτηριστικά όμως που την διακρίνουν στον καταναλωτή. Πίσω από αυτήν τη γεύση υπάρχουν πολλές εργατοώρες!

«Θέλουμε μια καλή τιμή για τον παραγωγό»

ΑΦΙΕΡΩΜΑ 60 Χρόνια Συνεταιρισμός Καλαβρύτων

Επέκταση εγκαταστάσεων στον Συνεταιρισμό

Διαχρονικός στόχος του Αγροτικού Γαλακτοκομικού Συνεταιρισμού Καλαβρύτων, ήδη από τη δεκαετία του 1960 όταν ιδρύθηκε, ήταν η θέση πως ο παραγωγός πρέπει να έχει ένα καλό εισόδημα, να μπορέσει να μείνει στην εκμετάλλευσή του, να μπορέσει να παράξει και να δώσει στην βιομηχανία την πρώτη ύλη που είναι απαραίτητη -το αιγοπρόβειο γάλα.

Κατά την συζήτηση με τον Παύλο Σατολιά για τους στόχους και τα σχέδια του άμεσου μέλλοντος μας αναφέρει: «Στόχος μας είναι, πέρα από την ελ-

ληνική αγορά όπου τα έχουμε καταφέρει εξασφαλίζοντας την αναγνώριση από το ελληνικό κοινό, να προωθήσουμε το καταπληκτικό προϊόν που παράγουμε και σε άλλες αγορές. Πιστεύουμε ότι θα βρει τη θέση του στα ράφια των σουπερμάρκετ» μας λέει ο μαχητικός Πρόεδρος. Στα πλαίσια αυτά έχουν υπο-

Ο Συνεταιρισμός επεξεργάζεται πάνω από 20.000 τόνους γάλα ετησίως

βληθεί δύο προτάσεις σε προγράμματα προώθησης εντός Ευρωπαϊκής Ένωσης, σε Γαλλία και Γερμανία και εκτός Ευρωπαϊκής Ένωσης σε Ηνωμένο Βασίλειο και Σαουδική Αραβία.

Στο φουλ οι μηχανές… Ο Συνεταιρισμός επεξεργάζεται πάνω από 20.000 τόνους αιγοπρόβειο γάλα ετησίως. H τιμή που αγοράζει αυτό το διάστημα είναι από τις πιο ανταγωνιστικές της αγοράς κι αυτήν τη στιγμή το εργοστάσιο -που βλέπουμε μπροστά μας- αγγίζει υψηλά επίπεδα στην δυναμικότητα του. «Όπως βλέπετε ξεκινήσαμε με ένα εργοστασίο με συγκεκριμένες δυνατότητες, στο οποίο επενδύουμε συνεχώς και βελτιώνουμε τις υποδομές μας με κάθε τρόπο», σπεύδει να διευκρινήσει ο Παύλος Σατολιάς.

Ξενόγλωσσες

συσκευασίες

για προϊόντα του

Λίγη ώρα πριν, στο Δημαρχείο Καλαβρύτων, τοπικοί παράγοντες με επικεφαλής τον Δήμαρχο Αθανάσιο Παπαδόπουλο, ο οποίος υπήρξε στο παρελθόν Γενικός Διευθυντής του Συνεταιρισμού, ανα-

κοίνωσαν την πρόθεσή τους για μια εκδήλωση, για μια Γιορτή Φέτας, το επόμενο διάστημα και ζητάμε από τον Παύλο Σατολιά να μάς το επιβεβαιώσει. «Το ακούσατε στο Δημαρχείο. Είναι στρατηγικός μας

στόχος» μας απαντάει και εξηγεί: «Το έχουμε σκε-

φτεί από καιρό, αλλά μάς πήγε πίσω η πανδημία.

Φέτος, όμως, ευελπιστούμε ότι θα γίνει η Γιορτή και θα είναι επιτυχής. Θέλουμε να παρουσιάσουμε αυτό

το μοναδικό προϊόν που μπορεί να γίνει πρεσβευτής

της χώρας, ένα προϊόν τρομερών δυνατοτήτων κι ένα διατροφικό προϊόν που μπορεί να πάει παντού».

Συνεταιρισμός τοπόσημο

Ζητάμε από τον Παύλο Σατολιά να μάς περιγράψει πώς νιώθει ως επικεφαλής ενός τοπόσημου των Καλαβρύτων, ενός συμβόλου αυτής της πόλης, η λάμψη του οποίου δεν ξεθωριάζει στον χρόνο. «Είμαστε όλοι πολύ περήφανοι» μας λέει, μιλώντας προσεκτικά στον πληθυντικό.

«Τα Καλάβρυτα είναι συνυφασμένα με τη φέτα και η φέτα με τον Συνεταιρισμό κι όλο αυτό που στήσαμε εδώ μεγάλωσε παρέα με τη φήμη της πόλης μας. Δημιουργήσαμε ένα brand, πολύ σημαντικό για τα Καλάβρυτα, τα οποία - ας μην το ξεχνάμε- δεν είναι μεγαλούπολη. Ένα μεγάλο χωριό

είμαστε! Δώσαμε, όμως, μια υπεραξία στο προϊόν μας κι αυτήν την υπεραξία της απολαμβάνει πλέον

ο τοπικός παραγωγός, ο εργαζόμενος στο εργοστά-

σιο» μας λέει. Ο ίδιος νιώθει πως το έργο των συνεταιριστών στηρίζει την τοπική κοινωνία, στηρίζει την τοπική οικονομία. «Είμαστε, τολμώ να πω, ο κύριος πυλώνας ανάπτυξης» σχολιάζει. Ευτυχώς, αυτά που λέει, σε αντίθεση με πολλούς, είναι πέρα για πέρα αληθινά. Έχει πια μεσημεριάσει. Τσιμπολογάμε τα προϊόντα του Συνεταιρισμού και αναλύουμε την παραγωγική διαδικασία που πριν λίγο μας παρουσιαστήκε αναλυτικά.

Αποθηκευτικός χώρος με βαρέλια φέτας που ωριμάζει. Ειδική, χρονοβόρα και κοστοβόρα επεξεργασία που δίνει στην φέτα μια μοναδική, ιδιαίτερη γεύση

Μπορεί το αντικείμενο της συζήτησής μας να ήταν τα 60χρονα του Αγροτικού Γαλακτοκομικού Συνεταιρισμού Καλαβρύτων, δεν χάσαμε, όμως, την ευκαιρία να ρωτήσουμε τον Παύλο Σατολιά και για την Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Φέτας ( ΕΔΟΦ), για την οποία κι ο ίδιος αναγνωρίζει ότι -για λόγους που δεν φταίει η Οργάνωση- δεν έχει παρουσιάσει ακόμη το έργο που προσδοκά ο κλάδος.

«Δεν έχει πάρει τη θέση που της αξίζει» μάς λέει και συμπληρώνει:«Πιστεύουμε στην Διεπαγγελματική. Είμαστε πεπεισμένοι ότι μπορεί να παρέμβει όσον αφορά στην προστασία της ποιότητας, τον έλεγχο της παραγωγής της φέτας -γι’ αυτό, άλλωστε, την ιδρύσαμε».

Όπως είναι αντιληπτό, τόσο ο Παύλος Σατολιάς, όσο και τα υπόλοιπα μέλη του διοικητικού συμβουλίου

της ΕΔΟΦ πιέζουν την Πολιτεία, ζητώντας περισσότερο έλεγχο στα χέρια τους. Είναι πράγματι ο έλεγχος, αυτό που επιθυμεί διακαώς η ΕΔΟΦ; «Ασφαλώς και θέλουμε τον έλεγχο. Όπως κάνουν όλες οι Διεπαγγελματικές ανά τον κόσμο.Δεν ανακαλύπτουμε τον τροχό εμείς στην Ελλάδα. Ξέρουμε τι κάνουν οι Διεπαγγελματικές της παρμεζάνας ή του ροκφόρ και θέλουμε να κάνουμε το ίδιο. Η Διεπαγγελματική πρέπει να παρεμβαίνει στην νομοθεσία που αφορά το προϊόν, όχι ασφαλώς για να διαμορφώσει τιμές -αυτό, άλλωστε, απαγορεύεται- αλλά για να δημιουργήσει προϋποθέσεις ισόρροπης αγοράς και να προστατεύει από τη νοθεία. Με δύο λόγια, για να εξασφαλίσει τον υγιή ανταγωνισμό» υποστηρίζει.

Ο Θανάσης Αντωνίου του Dairy News στο εργοστάσιο του Αγροτικού Γαλακτοκομικού Συνεταιρισμού Καλαβρύτων

«Διεπαγγελματική: Δεν ανακαλύψαμε τον τροχό!»

Στο Δημαρχείο Καλαβρύτων κι από αριστερά: Ηρώ Τσιμπρή (Αχαΐα Αναπτυξιακή), Αθανάσιος Παπαδόπουλος (Δήμαρχος Καλαβρύτων), Παύλος Σατολιάς (Πρόεδρος του Αγροτικού Γαλακτοκομικού Συνεταιρισμού Καλαβρύτων) και ο Θεόδωρος Βασιλόπουλος (Αντιπεριφερειάρχης Αγροτικής Ανάπτυξης Δυτικής Ελλάδας)

Συμμετοχή στο ‘Say Cheese! Balkan Cheese’ Συνεταιρισμός Καλαβρύτων

Αγροτικός Γαλακτοκομικός Συνεταιρισμός Καλαβρύτων φιλοξένησε στις εγκαταστάσεις του μέλη δημοσιογραφικής αποστολής, στο πλαίσιο του Διεθνούς Συνεδρίου ‘Say Cheese! Balkan Cheese’ και παρουσίασε μερικές μόνο πτυχές από τη μακρόχρονη πορεία του.

Αποστολή (κείμενο & φωτογραφίες): Θανάσης Αντωνίου

Ο Συνεταιρισμός των Καλαβρύτων είναι ένα από τα τυροκομεία που συμμετέχουν στο Σχέδιο Διακρατικής Συνεργασίας ‘Say cheese! Balkan cheese’, που υλοποιείται στο πλαίσιο του τοπικού προγράμματος LEADER/CLLD, υπομέτρο 19.3 του Μέτρου 19 του ΠΑΑ 2014-2020, με Συντονίστρια Ομάδα Τοπικής Δράσης (ΟΤΔ) την Αναπτυξιακή Πάρνωνα.

Πριν από την επίσκεψη της δημοσιογραφικής αποστολής στο εργοστάσιο του Συνεταιρισμού, προηγήθηκε εκδήλωση στο Δημαρχείο Καλαβρύτων, όπου ο Δήμαρχος και Πρόεδρος της Περιφερειακής

Ένωσης Δήμων Δυτικής Ελλάδας, Αθανάσιος Παπαδόπουλος, βαθύς γνώστης κι ο ίδιος της τυροκομίας, παρουσίασε τον Συνεταιρισμό και τη μακρά πορεία του στα συνεταιριστικά πράγματα της χώρας.

«Έχουμε ένα εργοστάσιο που όποιος το επισκέπτεται νιώθει τι πάει να πει να αγαπάει ο κτηνοτρόφος τη δουλειά του, διότι οι κτηνοτρόφοι είναι αυτοί που διοικούν τον συνεταιρισμό σε αντίθεση με παλαιότερες εποχές που δεν συνέβαινε το ίδιο» είπε ο Αθ. Παπαδόπουλος στον χαιρετισμό που απεύθυνε προς τη δημοσιογραφική αποστολή που τον επισκέφτηκε.

Ο Δήμαρχος Καλαβρύτων, ο οποίος υπήρξε στο παρελθόν Γενικός Διευθυντής του Συνεταιρισμού Καλαβρύτων, τόνισε με έμφαση ότι η φέτα που παράγει η πόλη του αποτελεί ‘ορόσημο’ για την ευρύτερη περιοχή, ενώ η ποιότητά της είναι γνωστή και καθιερωμένη.

«Ο Συνεταιρισμός φέρνει αδιαπραγμάτευτα ποιοτικά γαλακτοκομικά και τυροκομικά προϊόντα στην αγορά» είπε και συμπλήρωσε για το μείζον ζήτημα της νόθευσης του εμβληματικού αυτού προϊόντος: «Πρέπει στην Ελλάδα να λειτουργήσουν οι ελεγκτικοί μηχανισμοί. Εάν λειτουργήσουν δεν θα κινδυνεύσουμε από τίποτα».

Στήριξη των κτηνοτρόφων Ο Αγροτικός Γαλακτοκομικός Συνεταιρισμός Καλαβρύτων συμπληρώνει φέτος μισό αιώνα δραστηριότητας και ο Αθ. Παπαδόπουλος δεν θα μπορούσε να αγνοήσει στην παρέμβασή του το σημαντικό αυτό γεγονός.

«Δεν είναι απλό πράγμα 1.200 παραγωγοί να δίνουν το προϊόν τους, το γάλα τους, στον Συνεταιρισμό» είπε ο Δήμαρχος Καλαβρύτων και εξήγησε το τι αντιπροσωπεύει αυτό το προϊόν για τους Καλαβρυτινούς: «Η φέτα χρειάζεται αιγοπρόβειο γάλα κι εμείς πρέπει να έχουμε επάρκεια αιγοπρόβειου γάλακτος. Γι’ αυτό και οφείλουμε να στηρίξουμε την παραγωγή του. Το αιγοπρόβειο γάλα πρέπει να αναγνωριστεί ως ‘εθνικό προϊόν’ και για να στηριχθεί, χρειάζονται μέτρα, όπως η ενίσχυση των κτηνοτρόφων, ο εκσυγχρονισμός των εγκαταστάσεων και ο εξηλεκτρισμός στάβλων- υπάρχουν ακόμη αρκετοί που δεν έχουν παροχή ηλεκτρικού ρεύματος».

Στο σημείο αυτό ο Δήμαρχος επεσήμανε σειρά μέτρων που θα βοηθήσουν όλους όσους ασχολούνται με τον πρωτογενή τομέα.

Η φέτα στο προσκήνιο Στην παρέμβασή του, ο Δήμαρχος Καλαβρύτων έθιξε μια σειρά ζητήματα που προβληματίζουν γενικότερα την κτηνοτροφική/τυροκομική κοινότητα, όπως, για παράδειγμα, οι διαφορές ποιότητας που παρουσιάζονται ανάμεσα στα συνεταιριστικά τυροκομεία και τους ιδιώτες παραγωγούς.

Έκλεισε δε την εισήγησή του με αναφορές σε περιβαλλοντικά θέματα. Ειδική αναφορά έκανε στην στάση του Συνεταιρισμού Καλαβρύτων, που περαν των απαίτουμένων περιβαλλοντικών μέτρων που

λαμβάνει, επενδύει διακρώς σε έργα και παρεμβάσεις για την καλύτερη διαχείριση του περιβαλλοντικού αποτύπωματός του.

Τοπικές δράσεις Στην συνάντηση των δημοσιογράφων με τον Δήμαρχο Καλαβρύτων, τον Πρόεδρο του Αγροτικού Γαλακτοκομικού Συνεταιρισμού Καλαβρύτων, Παύλο Σατολιά, τον Αντιπεριφερειάρχη Αγροτικής Ανάπτυξης Δυτικής Ελλάδας, Θεόδωρο Βασιλόπουλο και τον Διευθυντή της Εθνικής Ένωσης Αγροτικών Συνεταιρισμών, Μόσχο Κορασίδη, ανακοινώθηκε ότι αυτό το διάστημα σχεδιάζεται ένα μεγάλο προωθητικό πρόγραμμα για τη φέτα, σε συνεργασία με την Αγροδιατροφική Σύμπραξη της Περιφέρειας, πρόγραμμα που θα αφορά τόσο τις συνεταιριστικές, όσο και τις ιδιωτικές τυροκομικές επιχειρήσεις. Παράλληλα, ο Παύλος Σατολιάς ανακοίνωσε την πρόθεση του Συνεταιρισμού να διοργανώσει μια Γιορτή Φέτας στην πόλη των Καλαβρύτων.

Για τη συγκεκριμένη διοργάνωση, η Ηρώ Τσιμπρή, διευθύντρια της Αχαΐα Αναπτυξιακή, ανέφερε σχετικά: «Θέλουμε να κάνουμε ένα Φεστιβάλ κι αυτό που μένει να βρούμε είναι το πότε θα γίνει χρονικά. Θέλουμε να το κατοχυρώσουμε ως γεγονός». Η Ηρώ Τσιμπρή αναφέρθηκε και στην νέα νομοθεσία για τα Επισκέψιμα Τυροκομεία: «Ο νόμος αυτός είναι ένα πολύ σημαντικό εργαλείο για εμάς και αναμένεται να υπάρξουν σχετικές προκηρύξεις το επόμενο διάστημα» είπε στον σύντομο χαιρετισμό της. Η κυρία Τσιμπρή επεσήμανε ότι οι δράσεις για τη στήριξη της πρωτογενούς παραγωγής είναι απολύτως αναγκαίες για δύο λόγους: α) διότι είναι πολύ δύσκολο να παραμείνει ο πληθυσμός στις ορεινές περιοχές εάν δεν υπάρχει παραγωγική δραστηριότητα και β) διότι είναι σημαντικό να συνδεθεί άμεσα η αγροδιατροφική παραγωγή με τον τουρισμό.

Παρέμβαση της Ηρούς Τσιμπρή

Aπόντες από την τρέχουσα προε-

κλογική περίοδο, καθώς ουδείς

μοιάζει να ασχολείται μαζί τους,

οι αγρότες θα είναι για μια ακόμα αναμέ-

τρηση οι ‘αόρατοι’. Κι όμως, «οι αγρότες

είναι δρώντα υποκείμενα της ιστορίας και

συμμετέχουν στην διαμόρφωση της νεωτε-

ρικότητας» όπως υποστηρίζει ο ιστορικός

Δημήτρης Παναγιωτόπουλος, ο οποίος διδάσκει Ιστορία του Αγροτικού Κόσμου και Ιστορία της Γεωπονικής Επιστήμης στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών. Στο παρόν βιβλίο, ο αναγνώστης έχει την ευκαιρία να παρακολουθήσει, με τον ρυθμό ενός… ντοκιμαντέρ, την πορεία των Ελλήνων αγροτών από την εποχή που προηγήθηκε της Ελληνικής Επανάστασης του 1821 μέχρι και την πτώση της δικτατορίας των συνταγματαρχών.

Οι αγρότες υπήρξαν η κινητήρια δύναμη και η υλική παραγωγική βάση ανάπτυξης της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας κατά τον 18ο αιώνα, αλλά η κατάστασή τους ήταν άθλια: υψηλή φορολογία εξόντωνε την ελληνική ύπαιθρο, η ανυπαρξία ιδιοκτησίας μετέτρεπε τους αγρότες σε υποχείρια των Οθωμανών, οι οποίοι διέθεταν έναν εξουσιαστικό μηχανισμό απόσπασης από τους αγρότες του πλεονάσματος της δουλειάς τους, καταδικάζοντάς τους σε διαρκή αγώνα για επιβίωση.

Η Ελληνική Επανάσταση δημιούργησε μια τάξη ανεξάρτητων καλλιεργητών εθνικών γαιών, που μόλις είχαν απελευθερωθεί και διανέμονταν καθόλη τη διάρκεια του 19ου αιώνα όσο το ελληνικό κράτος μεγάλωνε. Από τον Καποδίστρια ως την Αντιβασιλεία κι από τον Όθωνα μέχρι τον Κουμουνδούρο και τον Τρικούπη, η αγροτιά θα διανύσει δύσκολη πορεία προσαρμογής στις νέες συνθήκες για να φτάσουμε στον 20ο αιώνα, όπου ο Πρώτος Παγκόσμιος Πόλεμος και η Μικρασιατική Καταστροφή αλλάζουν και πάλι το ‘πρόσωπο’ του Έλληνα αγρότη.

Στο πλαίσιο της εξαιρετικά διεισδυτικής ανάλυσης

και του μεστού συγγραφικού λόγου του, ο Δ. Παναγιωτόπουλος ξεδιπλώνει με σαφήνεια και τεκμηριωμένα τις αλλεπάλληλες φάσεις εξέλιξης του ελληνικού αγροτικού κόσμου και της δύσκολης προσαρμογής του στα δεδομένα του νεοελληνικού κράτους, που προκύπτει τελικά κατά τη διάρκεια του Μεσοπολέμου, αξιοποιώντας ιστορικές και οικονομικές πηγές, χωρίς να κουράζει, με πληθώρα αριθμητικών δεδομένων.

ΟΙ ΑΓΡΟΤΕΣ ΣΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΙΣΤΟΡΙΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΠΑΝΑΣΤΑΣΗ ΣΤΗΝ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΠΟΙΗΣΗ Δημήτρης Γ. Παναγιωτόπουλος Εκδόσεις Πατάκη, 2022

ISBN: 978-960-16-9842-7

Σελίδες: 448

Τιμή: 22 €

Η ανάπτυξη της γεωπονικής επιστήμης κι εκπαίδευσης, το πέρα-

σμα από τις εθνικές γαίες στα τσιφλίκια, η μηχανολογική αναβάθμιση του αγροτικού κλάδου στις αρχές του 20ου αιώνα είναι μερικές από τις θεματικές του βιβλίου, όπως, επίσης, η ανάλυση του ‘σταφιδικού ζητήματος’ και η μετανάστευση που αυτό προκάλεσε στην πορεία προς τον 20ο αιώνα. Αλλά και η συνέχεια είναι συναρπαστική: ο συγγραφέας θα παρουσιάσει αναλυτικά την αναγκαστική απαλλοτρίωση των τσιφλικιών στα μέσα της δεκαετίας του 1920 σε συνδυασμό με την προσπάθεια του ελληνικού κράτους για την ανακούφιση του προσφυγικού κύματος που προκάλεσε η Μικρασιατική Καταστροφή, ενώ ιδιαίτερα κεφάλαια θα αφιερώσει στην ριζοσπαστικοποίηση της αγροτικής τάξης με τη δημιουργία αγροτικών οργανώσεων και κόμματων, την προσπάθεια εκφασισμού τους από τον Μεταξά, τη συμμετοχή τους στον Πόλεμο και τον Εμφύλιο και, φυσικά, τη μάχη τους για επιβίωση στην μεταπολεμική Ελλάδα που προσπαθεί να εκβιομηχανιστεί.

Εξαιρετικής πυκνότητας έργο, το βιβλίο του Δ. Παναγιωτόπουλου διαβάζεται ως μια μικρή ιστορία του

ελληνικού έθνους από την Επανάσταση μέχρι τις μέρες μας, με τους αγρότες, στην περίπτωσή μας, να βρίσκονται σε πρώτο πλάνο -σπάνια περίπτωση…