DAIRY NEWS 10 by DAIRY NEWS

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ - ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2018

www.dairynews.gr

ΤΕΥΧΟΣ #10 • ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ-ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2018

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΜΑΚΕΔΟΝΙΑ... DAI RY N EWS

Τα τυριά, οι γεύσεις, οι άνθρωποι & οι ιστορίες τους ΡΕΠΟΡΤΑΖ Ελασσόνα, Ιωάννινα, Λάρισα:

Σε επιφυλακή για την προστασία της φέτας

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Άρης Λαγόπουλος Hanna Instruments Greece

#10

ROC OL • Β. ΜΠΟΥΓΑΤ ΣΟΣ • ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ • P.W.S. • 8 Γ ΥΝΑΙΚΕΣ • Τ ΣΕ Λ ΛΟΣ

Exo Dairy 10.indd 1

21/2/2018 9:41:53 πμ

Μηχανήματα κοπής φέτας και σκληρών τυριών σε μερίδες σταθερού βάρους

MEST ΕΠΕ | Μηχανήματα επεξεργασίας συσκευασίας τροφίμων Θερμοπυλών 14, 19004 Σπάτα Τ. 210 6030539 – F. 210 6665198 mest@mest.gr – www.mest.gr

Exo Dairy 10.indd 2

Mest.indd 1

20/2/2018 1:52:56 μμ 22/12/17 11:37 π.μ.

Editorial - Periexomena.indd 1

21/2/2018 9:47:06 πμ

Editorial - Periexomena.indd 2

21/2/2018 9:47:09 πμ

Η σφραγιστική μηχανή προδιαμορφωμένων περιεκτών Τ600, αποτελεί την ιδανική λύση για τη συσκευασία φρέσκου ή κατεψυγμένου κρέατος, κιμά και κρεατοπαρασκευασμάτων σε προστατευμένη ατμόσφαιρα για μέγιστη διάρκεια φρεσκάδας. Η σφραγιστική μηχανή πλαστικών σκαφιδίων (traysealer) T 600, με τον πρωτοποριακό σχεδιασμό MULTIVAC Hygienic Design ™, χαρακτηρίζεται από ευελιξία, υψηλή απόδοση στην καλύτερη τιμή.

Ένα θαύμα οικονομίας!

MULTIVAC ΕΛΛΑΣ ΜΕΠΕ Αθήνα: Λ. Σπάτων 61, 15344 Γέρακας, Τηλ. 210-6619621-2, Fax. 210-6619662

Editorial - Periexomena.indd 3

Θεσσαλονίκη: Προέκταση Ολυμπιάδος 9, 562 24 Εύοσμος, Τηλ. 2310542491, Fax. 2310542493 Κύπρος: Λεμεσός, Τηλ. 99851752 www.multivac.gr e-mail: info@multivac.gr

21/2/2018 9:47:12 πμ

DairyNewsSite_KTX.pdf 1 2/6/2017 1:53:35 μμ

Το Πρώτο και Μοναδικό Ειδησεογραφικό site για τη Γαλακτοκοµία & Τυροκοµία στην Ελλάδα www.dairynews.gr

CMY

Ο Υπέροχος Κόσµος του Γάλακτος

Ειδήσεις • Νοµοθεσία • Επιστηµονικα άρθρα • Νέα Προϊόντα

Πληροφορίες: +30 210 9010040 info@dairynews.gr www.dairynews.gr

Editorial - Periexomena.indd 4

Λεωφ. Α. Συγγρού 187, Νέα Σµύρνη 17121, Αττική

21/2/2018 9:47:15 πμ

Editorial - Periexomena.indd 5

21/2/2018 9:47:16 πμ

Σημείωμα του εκδότη... Στο πλευρό των μαχητών Αγαπητοί φίλοι, Ο εκσυγχρονισμός του νομοθετικού πλαισίου, η διευκόλυνση της επιχειρηματικότητας και η θωράκιση της ελληνικής αγοράς με μηχανισμούς ελέγχου της νομιμότητας θεωρούνται απαραίτητα στοιχεία για την ανάπτυξη όχι μόνο της γαλακτοκομίας και της τυροκομίας, αλλά του συνόλου των υποκλάδων στο χώρο του τροφίμου και του ποτού. Επομένως, οι νομοθετικές παρεμβάσεις της κυβέρνησης κατά τη διάρκεια του 2017, παρεμβάσεις που χαιρετίστηκαν από την πλειοψηφία των παικτών, των ενώσεων και των φορέων, θα πρέπει να θεωρούνται αυτονόητες προϋποθέσεις για την επανεκκίνηση κλάδων που βρέθηκαν κι αυτοί – όπως το σύνολο της οικονομίας- στη δίνη της κρίσης. Στη δική μας περίπτωση, στην ελληνική γαλακτοκομία και τυροκομία δηλαδή, μαζί με τα εσωτερικά προβλήματα που αντιμετωπίζουν όλοι οι κλάδοι (πτώση κατανάλωσης, εξοντωτική φορολογία, κλίμα αβεβαιότητας κ.ά.), υπάρχουν και δυσμενείς διεθνείς εξελίξεις, καθώς και στην υπόλοιπη Ευρώπη, οι παραγωγοί είναι αναστατωμένοι, ενώ ο διεθνής ανταγωνισμός στα ελληνικά προϊόντα, ειδικά στο γιαούρτι και τη φέτα, κάθε άλλο παρά ο αναμενόμενος είναι·- μάλλον για ανοικτό εμπορικό πόλεμο τον βλέπουμε εμείς και κάπως έτσι τον αντιμετωπίζει (ή για την ακρίβεια θα έπρεπε να τον αντιμετωπίζει) και η ελληνική πολιτεία. Συζητώντας με αρκετούς παραγωγούς, στο πλαίσιο του αφιερώματός μας στα ‘Τυριά της Μακεδονίας’, είχαμε την ευκαιρία να διαπιστώσουμε την αγωνία αλλά και τον αγώνα που καταβάλουν οι μικρότεροι σε μέγεθος αλλά όχι υπολειπόμενοι σε αξία τυροκόμοι οι οποίοι βλέπουν τις δύο -κατά κύριο λόγο- ‘διεξόδους’ τους να είναι …μπλοκαρισμένες. Από τη μια το οργανωμένο λιανεμπόριο πιέζει για χαμηλότερες τιμές ενώ θέτει κάποιους –λογικούς και κατά τους ιδίους τους τυροκόμους- περιορισμούς σε σχέση με τον αριθμό των παραγωγών που μπορεί να φιλοξενεί στα ψυγεία και τους πάγκους του, ενώ από την άλλη οι εξαγωγές, δεν αντιπροσωπεύουν πάντα τον ‘επί γης παράδεισο’ που αναφέρουν τα φυλλάδια και περιγράφουν οι κυβερνητικοί αξιωματούχοι. Η εξαγωγή θέλει πολύ οργάνωση, απαιτεί μεγάλη υπομονή, δέχεται εξωγενείς επιδράσεις (το ρωσικό εμπάργκο είναι ένα παράδειγμα…) και κρύβει πολλές παγίδες- δεν την υποτιμούμε, απλώς μεταφέρουμε τη συσσωρευμένη πλέον εμπειρία όσων επιχείρησαν ή επιχειρούν στις διεθνείς αγορές. Μέσα σε ένα τέτοιο κλίμα, είναι ενθαρρυντικό ότι και επενδύσεις πραγματοποιούνται, και νέοι άνθρωποι ασκούν τη γαλακτοκομία- τυροκομία, και νέες προσπάθειες ανακοινώνονται, όπως οι ‘8 Γυναίκες’ από το Κιλκίς για τις οποίες θα διαβάσετε στο παρόν τεύχος, ενώ τα προϊόντα που παράγονται στη χώρα μας αποκτούν εύκολα ‘διαβατήρια’ ποιότητας σε διεθνείς διαγωνισμούς. Είναι επίσης θετικό, για να αναφερθούμε στην περιρρέουσα ατμόσφαιρα των τελευταίων ημερών, ότι όλοι πλέον συνειδητοποιούν το κλασικό: ‘η ισχύς εν τη ενώσει’. Η προσπάθεια θα συνεχιστεί. Ο καλός αγώνας θα δοθεί απ΄ όλους. Εμείς, από την πλευρά μας, με το περιοδικό Dairy News, το site www.dairynews.gr και την έκθεση που επίσημα ανακοινώνουμε σε αυτό το τεύχος με πληροφορίες για εκθέτες και επισκέπτες, την DAIRY EXPO 2018 (10-12 Νοεμβρίου 2018, Metropolitan Expo, Αεροδρόμιο Σπάτων), νιώθουμε μέρος αυτού του αγώνα και είμαστε έτοιμοι να βρεθούμε δίπλα στους μεγάλους πρωταγωνιστές: τους κτηνοτρόφους μας, την ελληνική γαλακτοκομία και τυροκομία και το εμπόριο των προϊόντων τους.

CMY

Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

Editorial - Periexomena.indd 6

21/2/2018 9:47:18 πμ

Dairy Expo 2018 KTX.pdf 1 15/2/2018 1:58:12 μμ

10-12

ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

2018

CMY

∆ιοργάνωση

www.facebook.com/dairyexpo.gr

210 9010040 | www.dairyexpo.gr

Editorial - Periexomena.indd 7

21/2/2018 9:47:19 πμ

Ιανουάριος Φεβρούαριος Μαρτίος 2018

Τυριά της Μακεδονίας

ΝΕΑ Κλάδος, αγορά, πρόσωπα | Ο κόσμος της γαλακτοκομίας

ΡΕΠΟΡΤΑΖ Ήπειρος: στέλνει SOS για τη φέτα | Αιχμές και γκρίνια σε Ελασσόνα & Λάρισα | ΕΦΧΕ εναντίον Αποστόλου | 8 Γυναίκες με …φρέσκο γάλα | Σχεδιάζουν φάρμες στις Μικρές Κυκλάδες

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Άρης Λαγόπουλος, γενικός διευθυντής Hanna Instruments Hellas

ΑΦΙΕΡΩΜΑ| Παγολεκάνες Παρουσίαση: Belgo Milk | Παρουσίαση:Ermicon | Άρθρο: Αριστομένης Δ. Φίκας & ΣΙΑ ΑΕ

ΑΓΟΡΑ Dairy Expo 2018: η μεγάλη έκθεση του κλάδου

ΠΑΡΑΓΩΓΗ “Λειτουργικό” Τυρί με προσθήκη β-γλυκανών | Παθήσεις των τυριών: αίτια & πρόληψη, του Σταύρου Ζαρζώνη

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ Β. Μπουγάτσος: έργο για τη Δωδώνη | Διάθεση των λιπαντικών Rocol

ΠΡΟΪΟΝΤΑ Λανσαρίσματα νέων προϊόντων

ΒΙΒΛΙΟ Κωνσταντίνος Ι. Φεγγερός: Ζωοτροφές και πρόσθετες ύλες ζωοτροφών

“Λειτουργικό” Τυρί με προσθήκη β-γλυκανών

Παθήσεις των τυριών: αίτια & πρόληψη

Η GR εξ con παγ δο με Πισ από

Άρης Λαγόπουλος, γενικός διευθυντής Hanna Instruments Hellas

DAIRY NEWS • ΤΕΥΧΟΣ 10 • ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ-ΜΑΡΤΙΟΣ 2018 Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης

Υπεύθυνος Παραγωγής: Άγγελος Αναστασόπουλος

Εμπορικός Διευθυντής: Αντώνης Μοσχονίδης

Διευθυντής Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης

Αρχισυντάκτης: Θανάσης Αντωνίου

Υπεύθυνη διαφήμισης: Σοφία Κατσαρδή

Σύνταξη: Χριστίνα Βλαδιμήρου

Συνδρομές: Ελένη Βαγιωνάκη

8 Γυναίκες με …φρέσκο γάλα

• Δια

γεί πω 3m πώ

Ήπειρος: στέλνει SOS για τη φέτα

Παγολεκάνες

Κωδ. Εντύπου: 21-0096

Ηε ηκ

ISSN: 2585-206X

Ατελιέ: Μαρία Γιαννούζη Γιάννης Ντρίγιος Media & Marketing Assistant: Ειρήνη Μήτση Λογιστήριο: Κατερίνα Κόσσυβα, Μαρία Μιχαλόχριστα Γραμματεία – Υποδοχή διαφήμισης: Αναστασία Κολοβού

Παραγωγή: o.mind Creatives

Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΙΚΕ Λ. Συγγρού 187, 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr Εκτύπωση – Βιβλιοδεσία: Pressious Arvanitidis

Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού. Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (4 τεύχη) 20 € Συνδρομές εξωτερικού-Κύπρος: 1 έτος (4 τεύχη) 50 €

Editorial - Periexomena.indd 8

21/2/2018 9:47:41 πμ

KTX_agiouta

Η ΠΙΟ ΑΞΙΟΠΙΣΤΗ ΛΥΣΗ ΣΑΣ ΠΩΛΗΣΕΙΣ - ΕΝΟΙΚΙΑΣΕΙΣ ΨΥΓΕΙΩΝ CONTAINER ΜΕ ΤΕΧΝΙΚΗ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ

Η επιχείρηση AGIOUTANTIS GROUP είναι μια εταιρεία εξ ειδικευμέ ν η σ τ α ψυ γεία container από το 1984 με συνεργάτες παγκόσμιους Leader της Ναυτιλίας. Είναι μια δοκιμασμένη εμπορική και τεχνική εταιρεία με άδεια εξασκήσεως επαγγέλματος. Πιστοποιημένη με ISO 9001: 2008 από τον φορέα διαχείρισης BUREAU VERITAS. • Διαθέτουμε αξιόπιστα ψυ- • Διαθέτουμε γεννήτριες κατάλγεία container όλων των τύληλες για τα ψυγεία container. πων 13,5m – 12m - 6m - • Διαθέτουμε την εμπειρία και την 3m σε όλη την Ελλάδα, προς τεχνική υποστήριξη των ψυγείων πώληση και ενοικίαση. container. Η εταιρία μας σας ευχαριστεί για την εμπιστοσύνη που δείχνετε γιατί η καλή συνεργασία βασίζεται πάνω στις ανθρώπινες σχέσεις.

Ι. ΓΚΟΥΡΑ 121, ΝΙΚΑΙΑ - ΠΕΙΡΑΙΑΣ ΠΕΙΡΑΙΑΣ: ΤΗΛ. 210 4005582 FAX: 213 0297059 ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ: ΤΗΛ/FAX: 2310 593641 ΚΙΝΗΤΟ: 6944 548760 email: reefercontainer@hol.gr • web: www.ReeferContainerGreece.com Editorial - Periexomena.indd 9 KTX_agioutantis.indd 3

21/2/2018 9:47:51 πμ 7/21/16 1:04:34 PM

News

Γαλακτοκομική Σχολή Ιωαννίνων: μέλος στο FACEnetwork ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ Η Γαλακτοκομική Σχολή Ιωαννίνων είναι πλέον μέλος του ευρωπαϊκού δικτύου FACEnetwork, που ασχολείται με την παραδοσιακή τυροκόμηση και την παραγωγή γαλακτοκομικών - τυροκομικών προϊόντων στο αγρόκτημα. Είναι ο μοναδικός εκπρόσωπος της χώρας μας σε αυτό το διεθνές δίκτυο, στο οποίο συμμετέχουν άλλες δεκαέξι χώρες από την Ευρώπη κι αλλού. Το συγκεκριμένο δίκτυο ξεκίνησε τη δραστηριότητά του το 2006 ως μια πλατφόρμα για την ανταλλαγή πρακτικών πληροφοριών μεταξύ των Γερμανών και Γάλλων τυροκόμων και στην πορεία εξελίχθηκε σε πανευρωπαϊκό δίκτυο παραδοσιακής τυροκόμισης. Κατά τη διάρκεια της International Goat Convention, στη Γαλλία τον Σεπτέμβριο του 2009, εκπρόσωποι από τη Γαλλία, την Ιταλία, τη Γερμανία και τον Καναδά συμφώνησαν ότι η συνεργασία θα πρέπει να επεκταθεί περαιτέρω για την προώθηση των σκοπών της γαλακτοκομίας και της τυροκομίας. Έκτοτε, οι παραγωγοί τυροκομικών από διάφορες ευρωπαϊκές χώρες συνεργάζονται σε τομείς κοινού ενδιαφέροντος και σε μια μεγάλη ατζέ-

Ξεκίνησε το παράρτημα ΣΕΚ Μακεδονίας - Θράκης ΘΕΣΜΙΚΑ Με λιτή τελετή πραγματοποιήθηκαν το Σάββατο 3 Φεβρουαρίου τα εγκαίνια του Παραρτήματος Συνδέσμου Ελληνικής Κτηνοτροφίας (ΣΕΚ) Μακεδονίας- Θράκης στη Σίνδο, στη Θεσσαλονίκη. Παρόντες ήταν ο Πρόεδρος του ΣΕΚ Παναγιώτης Πεβερέτος, ο Αντιπρόεδρος Χρήστος Τσομπάνος, μέλη Δ.Σ. και κτηνοτρόφοι της περιοχής. Στην τελετή παραβρέθηκαν ο Αναπληρωτής Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Τσιρώνης Γιάννης, οι βουλευτές της Ν.Δ. Β’ Θεσσαλονίκης Καράογλου Θεόδωρος και Αναστασιάδης Σάββας και ο Αντιπεριφερειάρχης Αγροτικής Οικονομίας Κεντρικής Μακεδονίας Παπάς Θεοφάνης. Χαιρετισμό απέστειλαν οι βουλευτές του Σύριζα Β’ Θεσσαλονίκης Μάρδας Δημήτρης και Α’ Θεσσαλονίκης Μπόλαρης Μάρκος, ο Αντιπεριφεριάρχης Ανάπτυξης και Περιβάλλοντος Κεντρικής Μακεδονίας Γιουτίκας Κωνσταντίνος καθώς και ο Δήμαρχος Δήμου Δέλτα Ευθύμιος Φωτόπουλος. Μετά την τελετή των εγκαινίων πραγματοποιήθηκε συνεδρίαση του Δ.Σ. του ΣΕΚ όπου συζητήθηκαν τα προβλήματα που αντιμετωπίζει η κτηνοτροφία, με κυριότερα: α) την καταστροφική μείωση των τιμών παραγωγού αιγοπρόβειου γάλακτος (έως 15%) και β) την ένωση του κτηνοτροφικού κινήματος στη χώρα, για την οποία με ομόφωνη απόφαση το Δ.Σ. εξουσιοδότησε τον Πρόεδρο Π. Πεβερέτο να υλοποιήσει την πρωτοβουλία αυτή.

ντα θεμάτων μεταξύ των οποίων περιλαμβάνονται: η υγειονομική ρύθμιση, η διατήρηση παραδοσιακών γνώσεων, η ανταλλαγή εμπειριών, οι δυσκολίες για τα γαλακτοκομεία μικρής κλίμακας και η ανάγκη για ευελιξία στην εφαρμογή των ευρωπαϊκών κανονισμών.

Επίσημα το δίκτυο FACEnetwork δημιουργήθηκε το 2013 με στόχο την εκπροσώπηση και υπεράσπιση των συμφερόντων των αγροτών και των βιοτεχνών και των γαλακτοπαραγωγών σε εθνικό και ευρωπαϊκό επίπεδο. Όπως αναφέρεται στον επίσημο ιστότοπο της πρωτοβουλίας, «μέχρι στιγμής, η οργάνωσή μας έχει κερδίσει τη στήριξη των αγροτών και βιοτεχνών τυροκομικών προϊόντων, τεχνικών και ερευνητικών κέντρων, ενώσεων γεωργών, εργαστηρίων, κτηνιατρικών και υγειονομικών αρχών από 15 χώρες της Ευρώπης». Σήμερα, με την Ελλάδα οι χώρες ανέρχονται σε 16.

Στα ΠΓΕ το κρασοτύρι της Κω

ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ Σύμφωνα με δημοσίευμα του Αθηναϊκού Πρακτορείου, το Κρασοτύρι της Κω - τυρί της Πόσιας συμπεριελήφθη στη λίστα των ελληνικών προϊόντων Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ). Πρόκειται για μια απόφαση του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων ύστερα από σχετικό αίτημα της Περιφέρειας Νοτίου Αιγαίου για την καταχώρησή του κρασοτυριού στο μητρώο προϊόντων ΠΟΠ, ΠΓΕ και ΕΠΙΠ της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Το τελευταίο διάστημα η Περιφέρεια έχει αναλάβει πρωτοβουλίες για τη σήμανση διάφορων τοπικών προϊόντων και μάλιστα πριν μερικούς μήνες είχε πετύχει την ολοκλήρωση της σχετικής διαδικασίας, σε ευρωπαϊκό πλέον επίπεδο, για το Μελεκούνι της Ρόδου, ένα γλύκισμα με βάση το μέλι. Σύμφωνα με το δημοσίευμα του ΑΠΕ, το Κρασοτύρι της Κω, ανακηρύσσεται ΠΓΕ σε επίπεδο ελληνικής επικράτειας και μετά την παρέλευση τριμήνου, σύμφωνα με τη σχετική διαδικασία, θα αποτελεί προϊόν Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης σε ολόκληρη την Ευρωπαϊκή Ένωση.

CMY

News.indd 2

21/2/2018 10:40:07 πμ

Rocol KTX.pdf 1 15/12/2017 4:35:33 μμ

Ο απαραίτητος κρίκος στη διατροφική αλυσίδα Απόδοση που µπορείς να εµπιστευτείς

Ìåéþóôå ôï êüóôïò óõíôÞñçóçò ôïõ åîïðëéóµïý óáò, µå ôá ëéðáíôéêÜ âéïµç÷áíßáò ôñïößµùí ôçò Rocol

CMY

Ιερά Οδός 104 Αθήνα, Τηλ: 210-3499500, E-mail: lubricants@petropoulos.com Εγκεκριµένος ∆ιανοµέας ROCOL

News.indd 3

21/2/2018 10:40:07 πμ

News

Νέος πρόεδρος στην Ε.Φ.Χ.Ε. ο Ξανθιώτης Ηλίας Κοτόπουλος ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΑ Εκλογές στην Ένωση Φυλής Χολστάιν Ελλάδας σε ήπιο κλίμα πραγματοποιήθηκαν τον προηγούμενο μήνα και στο αξίωμα του προέδρου αναδείχτηκε ο πρώην αντιπρόεδρος της Ένωσης, Ηλίας Κοτόπουλος, στη θέση του απερχόμενου προέδρου Θανάση Βασιλέκα. Το νέο διοικητικό συμβούλιο, που εκλέχθηκε, έχει ως εξής: Χρήστος Ν. Βουλγαρίδης, αντιπρόεδρος, Κώστας Κεφαλάς, ταμίας, Θανάσης Τζελέπης, γενικός γραμματέας, Θανάσης Παπαπαναγιώτου, αναπληρωτής γενικός γραμματέας, Θεόδωρος Αδαμάκης, μέλος, Αντώνης Κούτρας, μέλος, Κωνσταντίνος Χατζάτογλου, μέλος Θεόδωρος Σβεντζίδης, Στέφανος Μπακαρτζάκης, μέλος και Στυλιανός Χαριζάνης, μέλος. Αναπληρωματικοί εκλέχθηκαν οι: Χρήστος Τσομπάνος και Γιώργος Κλιάμπας. Εξελεγκτική Επιτροπή: Τατιανός Γεωργακούδης, Χρήστος Αθ. Βουλγαρίδης, Σταύρος Δαργινάκης. Σε δηλώσεις του, μετά την εκλογή του, ο νέος πρόεδρος της Ε.Φ.Χ.Ε., Ηλίας Κοτόπουλος τόνισε ότι η πολιτεία χρειάζεται να δώσει τη δέουσα σημασία στην ελληνική αγελαδοτροφία, ώστε να υπάρξουν κίνητρα για την αύξηση της παραγωγής, καθώς έχει τελειώσει η διαδικασία των ποσοστώσεων. Ζήτησε βελτιώσεις στο ασφαλιστικό και φορολογικό πλαίσιο, πάταξη των ελληνοποιήσεων, παρεμβάσεις στο θέμα της γενετικής βελτίωσης και κυρίως ολοκληρωμένη στρατηγική για την ελληνική Αγελαδοτροφία. «Το ζήτημα των capital controls έδειξε ξεκάθαρα πως χρειάζεται πολιτική βούληση για την αυτάρκεια της χώρας σε βασικά είδη τροφίμων. Η Ελλάδα δεν μπορεί να προχωρήσει μπροστά χωρίς ελληνικό αγελαδινό γάλα» δήλωσε ο νέος πρόεδρος, ο οποίος φιλοδοξεί να προσδώσει στην Ένωση ακόμα μεγαλύτερο κύρος και να την καταστήσει προνομιακό συνομιλητή με την ελληνική πολιτεία.

Υποτροφίες για νέους κτηνοτρόφους από τη ΔΕΛΤΑ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ Η γαλακτοβιομηχανία

ΔΕΛΤΑ υλοποιεί για δεύτερη χρονιά το πρόγραμμα υποτροφιών για νέους κτηνοτρόφους στην Αμερικανική Γεωργική Σχολή Θεσσαλονίκης, παρέχοντας 15 υποτροφίες για τεχνική εκπαίδευση διαχείρισης της κτηνοτροφικής μονάδας με φορέα υλοποίησης την Αμερικανική Γεωργική Σχολή. Οι υποτροφίες δίνονται στο πλαίσιο του «Σχεδίου Δράσης Γαία», το οποίο υλοποιεί η εταιρεία, για τη στήριξη και τη βιώσιμη ανάπτυξη του πρωτογενούς τομέα και ιδιαίτερα της κτηνοτροφίας, αλλά και της διαχρονικής στρατηγικής της εταιρείας για στήριξη και ενθάρρυνση των νέων. Κατά τη διάρκεια του επιτυχημένου πρώτου κύκλου εκπαιδεύσεων του 2017, εκπαιδεύτηκαν 14 νέοι κτηνοτρόφοι, οι οποίοι παρακολούθησαν επαγγελματικά σεμινάρια στην Αμερικανική Γεωργική Σχολή, με στόχο τη παροχή εμπεριστατωμένης τεχνικής εκπαίδευσης σε θέματα ορθών κτηνοτροφικών και επιχειρηματικών πρακτικών. Το πρόγραμμα υποτροφιών υλοποιείται με τον ίδιο στόχο και το 2018 και αφορά παιδιά κτηνοτρόφων συνεργατών της ΔΕΛΤΑ, τα οποία εργάζονται στην κτηνοτροφική επιχείρηση και προτίθενται σταδιακά να την αναλάβουν με αξιώσεις και να βελτιώσουν τη βιωσιμότητά της, καθώς και νέους που επιθυμούν να ασχοληθούν με την κτηνοτροφία.

‘Πρόβλημα’ στη συμφωνία Ε.Ε.- Ιαπωνίας βλέπει ο ΣΕΚ ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ Ενστάσεις για τη συμφω-

νία που υπέγραψε η Ευρωπαϊκή Ένωση με την Ιαπωνία, σε ότι αφορά την προστασία της φέτας, δημοσιοποίησε ο Σύνδεσμος Ελληνικής Κτηνοτροφίας ο οποίος θεωρεί ότι είναι απαράδεκτο «για άλλη μια φορά, σε μια ακόμη μια συμφωνία μετά από αυτές όπως του Καναδά και της Ν. Αφρικής, να εγκαταλείπονται προϊόντα ‘κλειδιά’ για τις χώρες του Νότου και ιδιαίτερα της Ελλάδας με αντάλλαγμα την προστασία των βορείων χωρών της Ε.Ε., το οποίο τείνει να καθιερωθεί σε όλες τις συμφωνίες». Πιο συγκεκριμένα, ο ΣΕΚ υποστηρίζει ότι στο κείμενο της συμφωνίας Ε.Ε.- Ιαπωνίας, για τη φέτα υπάρχει αστερίσκος που παραπέμπει σε μεταβατική περίοδο 7 ετών, κάτι που ισχύει και για ορισμένα ιταλικά τυριά, εκτιμώντας ότι κάτι τέτοιο δεν συνάδει με τους πανηγυρισμούς της ελληνικής κυβέρνησης μερικούς μήνες πριν όταν ανακοινώθηκε η συμφωνία. Το Dairy News απευθύνθηκε σε παράγοντα της ελληνικής αγοράς γαλακτοκομικών και τυροκομικών προϊόντων και ζήτησε τη γνώμη του για τη συγκεκριμένη διατύπωση στις υποσημειώσεις της συμφωνίας και ειδικά στο σημείο που αναφέρεται στη διαδικασία επιβολής της προστασίας (Enforcement of Protection). Σύμφωνα με το συνομιλητή μας, η περίοδος των επτά ετών που αναφέρεται στο κείμενο της συμφωνίας (‘transitional period of a maximum of seven years from the day of the protecion’ ), είναι ο συνήθης χρόνος που δίνεται στον εμπορικό κόσμο, μετά από την υπογραφή κάθε εμπορικής συμφωνίας μεταξύ χωρών ή οργανισμών χωρών, προκειμένου οι επιχειρήσεις να μπορέσουν να προσαρμοστούν στις απαιτήσεις της νέας συμφωνίας. Στην περίοδο αυτή, εν προκειμένω, οι εμπορικές επιχειρήσεις στην Ιαπωνία που διακινούν φέτα χωρίς να είναι ελληνική και παραβιάζοντας τη νομοθεσία, θα πρέπει να αποσύρουν προϊόντα και να διακόψουν κάθε εμπορική δραστηριότητα στο συγκεκριμένο προϊόν.

CMY

News.indd 4

21/2/2018 10:40:11 πμ

Inox_Design_Kateris_KTX.pdf 1 8/12/2016 11:33:56 πμ

CMY

INOX DESIGN Kateris A.E. ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

3o χλμ Τυρνάβου - Λάρισας +30 24920 29240 sales@inoxdesign-gr.com www.inoxdesign-gr.com News.indd 5

21/2/2018 10:40:11 πμ

News

ΚΡΙ ΚΡΙ: Έτοιμη για την …Ιρλανδία

ΓΑΛΑΚΤΟΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ Επιβεβαίωσε τις φήμες που ήθελαν την εταιρεία

του να εξετάζει και να σχεδιάζει ακόμα μεγαλύτερη διείσδυση στα βρετανικά νησιά, ο Παναγιώτης Τσινάβος, ο πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος της Κρι Κρι, ενώ παράλληλα ανακοίνωσε ότι το 2017 η εταιρεία του θα εμφανίσει διψήφια νούμερα αύξησης τόσο των πωλήσεων όσο και των καθαρών κερδών. Ο ισχυρός μέτοχος της εταιρείας ανακοίνωσε ότι η πρόβλεψη για αύξηση πωλήσεων ανέρχεται σε 19% ενώ ανάλογη θα είναι και η αύξηση στα κέρδη. Οι συγκεκριμένες δηλώσεις έγιναν κατά τη διάρκεια της παρουσίασης της εταιρείας στην Ένωση Θεσμικών Επενδυτών. Η σημαντικότερη όμως ανακοίνωση στην οποία προέβη ήταν αυτή της εισόδου της εταιρείας στην ιρλανδική αγορά, φυσική ίσως επέκταση της ήδη σημαντικής παρουσίας της εταιρείας στην Αγγλία, όπου είναι τοποθετημένη στις κορυφαίες λιανεμπορικές αλυσίδες (ASDA, Tesco, Μarks & Spencer κ.ά.). Σύμφωνα με τις ανακοινώσεις του Π. Τσινάβου, η εταιρεία διαθέτει πλέον τα προϊόντα της σε 24 χώρες και η αξία των εξαγωγών της αγγίζει τα 21,5 εκατ. ευρώ. Ο Π. Τσινάβος επιβεβαίωσε και μια ακόμα φήμη (και το έκανε μάλιστα για μια ακόμα φορά…) η οποία βρίσκεται σε ισχύ εδώ και μερικούς μήνες: μέσα στο επόμενο διάστημα, η οικογένεια Τσινάβου, η οποία ελέγχει την Κρι Κρι, θα διαθέσει μικρό ποσοστό των μετοχών της σε (δυνητικό) στρατηγικό επενδυτή. Απαντώντας σε ερώτηση της εφημερίδας Καθημερινής, για το ενδεχόμενο placement μέσα στο 2018, ο κ. Τσινάβος τόνισε: «Ναι, είμαστε έτοιμοι και προετοιμαζόμαστε για να διαθέσουμε ένα ποσοστό του μετοχικού κεφαλαίου σε θεσμικούς επενδυτές από το ποσοστό (76%) που κατέχει η οικογένειά μου. Βέβαια, δεν μπορώ να αποκαλύψω εάν το 76% θα γίνει 70% ή 65%, αλλά είναι σίγουρο ότι θα συνεχίσουμε να έχουμε την πλειοψηφία της εταιρείας και να διοικούμε την επιχείριση όπως κάνουμε από την πρώτη μέρα της ίδρυσής της».

Στα 312 εκατ. ευρώ οι πωλήσεις της ΤΥΡΑΣ το 2017 ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ Πωλήσεις που ανέρχονται σε 312 εκατ. ευρώ και είναι αυξημένες κατά 10% σε σχέση με το 2016, κατέγραψε το 2017 ο γαλακτοκομικός/ τυροκομικός όμιλος ΤΥΡΑΣ των αδελφών Δημήτρη και Μιχάλη Σαράντη. Οι εξαγωγές παρουσίασαν αύξηση της τάξης του 25%. Σύμφωνα με δηλώσεις του ισχυρού Θεσσαλού επιχειρηματία στο Αθηναϊκό Πρακτορείο, η θετική πορεία του ομίλου και ειδικά η ανοδική πορεία των εξαγωγών θα συνεχιστούν και εντός του 2018. Ο Δ. Σαράντης έκανε την πρόβλεψη ότι οι πωλήσεις του ομίλου, στον οποίο περιλαμβάνεται η ΤΥΡΑΣ, ο Όλυμπος και η Ροδόπη στην Ελλάδα καθώς και παραγωγικές μονάδες στη Ρουμανία και τη Βουλγαρία, θα κυμανθούν από 330 μέχρι και 340 εκατ. ευρώ για την τρέχουσα χρήση. Αξίζει να σημειωθεί ότι, σύμφωνα με τα όσα δήλωσε ο Δ. Σαράντης στο ΑΠΕ, η θετική εικόνα του ομίλου αναδεικνύεται σε μια περίοδο κατά την οποία η εγχώρια αγορά γαλακτοκομικών και τυροκομικών προϊόντων έχει υποστεί σημαντική συρρίκνωση, ενώ η φέτα, το πιο εμβληματικό και προσοδοφόρο τυροκομικό προϊόν της ελληνικής γαλακτοβιομηχανίας έχει υποστεί μείωση της κατανάλωσης από περίπου 90.000 τόνους ετησίως που ήταν πριν μερικά χρόνια σε περίπου 60.000 τόνους πέρυσι.

News.indd 6

21/2/2018 10:40:15 πμ

News.indd 7

21/2/2018 10:40:15 πμ

News Αύξηση 17% των εξαγωγών της Ήπειρος το 2017

ΕΞΑΓΩΓΕΣ Το επενδυτικό πρόγραμμα της Ήπειρος ΑΕΒΕ, που δίνει έμφαση στην ενίσχυση της εξαγωγικής δραστηριότητας, σημείωσε ήδη τα πρώτα του αποτελέσματα το 2017: οι εξαγωγές της εταιρείας παρουσιάστηκαν αυξημένες κατά 17% έναντι του προηγούμενου έτους. Το αποτέλεσμα αυτό επιβεβαιώνει τη συνεπή υλοποίηση της στρατηγικής ανάπτυξης της εταιρείας, της οποίας οι εξαγωγές αποτελούν βασικό πυλώνα. Στην αύξηση αυτή συντέλεσαν ποικίλοι παράγοντες: η είσοδος της εταιρείας σε νέες αγορές, όπως η Κορέα και τα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα, η δημιουργία νέων προϊόντων ειδικά για εξαγωγή, όπως η Βιολογική Φέτα ΠΟΠ (Organic Feta), η οποία φτιάχνεται από 100% Ελληνικό αιγοπρόβειο γάλα με πιστοποίηση από τον οργανισμό BIO Hellas, και το Saganaki από Κεφαλογραβιέρα ΠΟΠ κομμένη σε φέτες έτοιμη για χρήση, η διεύρυνση του κωδικολογίου στους υφιστάμενους πελάτες, καθώς επίσης και η οργανική ανάπτυξη των βασικών κατηγοριών της Ήπειρος, όπως η Φέτα. Κάποιες χώρες έπαιξαν μεγαλύτερο ρόλο στη συνολική αύξηση, όπως η Γαλλία, η Ιταλία, αλλά και η Ιορδανία, που διπλασίασε τον τζίρο της μέσα στο 2017. Στο πλαίσιο της εξαγωγικής στρατηγικής της η Ήπειρος ήταν παρούσα το 2017 στις σημαντικές διεθνείς εμπορικές εκθέσεις του κλάδου τροφίμων, όπως η ANUGA, αλλά και στο Fancy Food Show New York. Η Ήπειρος λειτουργεί θυγατρικές εταιρείες στις ΗΠΑ, την Αυστραλία και το Ηνωμένο Βασίλειο, ενώ στο τελευταίο, τα προϊόντα της βρίσκονται πλέον σε περισσότερα από 700 σημεία που καλύπτουν και τα τρία κανάλια διανομής – λιανική, HORECA και διαδικτυακά καταστήματα. Όπως αναφέρεται στο σχετικό δελτίο Τύπου που κυκλοφόρησε η εταιρεία, «Το 2018, η Ήπειρος θα συνεχίσει δυναμικά την πορεία της στο εξωτερικό, στηρίζοντας την ανάπτυξη των εξαγωγών σε τρεις δραστηριότητες: την ανάπτυξη νέων προϊόντων, την είσοδο σε νέες αγορές και τη διαμόρφωση νέων στρατηγικών συνεργασιών, που θα διευρύνουν το δίκτυο διανομής της σε όλον τον κόσμο».

Η Μανδρέκας στα ‘Ελλα-Δικά Μας’ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ Η γαλακτοκομική- τυροκομική Μανδρέκας έγινε μέλος της Πρωτοβουλίας ‘Ελλα-Δικά μας’. Η πρωτοβουλία αποτελεί κοινότητα εξωστρεφών, παραγωγικών-μεταποιητικών επιχειρήσεων, ελληνικής ιδιοκτησίας και αποσκοπεί στην ανάδειξη και την προώθηση του σύγχρονου, επιχειρηματικού και παραγωγικού πολιτισμού της χώρας. Έχοντας παρουσία στον κλάδο της γαλακτοβιομηχανίας, η Μανδρέκας ξεκίνησε τη διαδρομή της από την Κόρινθο το 1954 όπου και δημιουργήθηκε το πρώτο εργοστάσιό της, από τον ιδρυτή της επιχείρησης Δημήτριο Μανδρέκα.

Στα 18 εκατ. ευρώ ο τζίρος της ΕΒΟΛ το 2017

ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ Κατά τη διάρκεια της πρόσφατης Γενικής Συνέλευσης των μελών του Αγροτικού Συνεταιρισμού Βόλου, η ηγεσία της εταιρείας ενημέρωσε τα μέλη για τις εξελίξεις που αφορούν τον Συνεταιρισμό και παρουσίασε τα οικονομικά δεδομένα που χαρακτηρίζουν την πορεία του. Πιο συγκεκριμένα ο Πρόεδρος Νικήτας Πρίντζος ενημέρωσε τη Γενική Συνέλευση για την καλή πορεία που είχε ο Συνεταιρισμός το 2017, καθώς τα αποτελέσματα ήταν πάρα πολύ θετικά: καταγράφτηκε αύξηση του κύκλου εργασιών ο οποίος ανέρχεται πλέον σε 18 εκατ. ευρώ ενώ καταγράφτηκε αύξηση του όγκου πωλήσεων και των κερδών. Μεταξύ άλλων αποφασίστηκε η κατασκευή φωτοβολταϊκού πάρκου ισχύος 500 KW συνολικού κόστους 600.000 ευρώ. Το πάρκο θα δημιουργηθεί από την ΕΒΟΛ η οποία θα επωφεληθεί από τις ευεργετικές διατάξεις του Νόμου σχετικά με την παραγωγή ηλεκτρικού ρεύματος από ανανεώσιμες πηγές ενέργειας και με συμψηφισμό της ιδίας κατανάλωσης ρεύματος. Η συγκεκριμένη επένδυση θα κατασκευασθεί στην περιοχή του Δήμου Ρήγα Φεραίου, θα είναι επιδοτούμενη σε ποσοστό 50%, το δε υπόλοιπο ποσό θα καλυφθεί από ίδια κεφάλαια του Συνεταιρισμού και χωρίς δανεισμό. Η συγκεκριμένη επένδυση θα έχει ολοκληρωθεί εντός τετραμήνου και θα έχει αποσβεστεί εντός διετίας. Επίσης έγινε ενημέρωση από τον Πρόεδρο του Συνεταιρισμού Νικήτα Πρίντζο ότι έχει ολοκληρωθεί η εγκατάσταση του μηχανολογικού εξοπλισμού για την παραγωγή και εμφιάλωση γάλακτος χρονικής διάρκειας 18 ημερών. Το γάλα αυτό είναι ένα νέο προϊόν, το οποίο θα καλύψει τις αγορές σχεδόν όλης της ελληνικής επικράτειας, ιδιαίτερα των νησιωτικών περιοχών.

News.indd 8

21/2/2018 10:40:18 πμ

News.indd 9

21/2/2018 10:40:21 πμ

News Στη Δημητρίου το εργοστάσιο της ΦΑΓΕ στη Φλώρινα

ΤΥΡΟΚΟΜΙΑ Μπορεί να ενδιαφέρθηκε η Δωδώνη, μπορεί να

το σκέφτηκε ο ΘΕΣΓάλα, τελικά το εργοστάσιο της ΦΑΓΕ στη Φλώρινα κατέληξε σε τοπικό επενδυτικό σχήμα στο οποίο συμμετέχει η ανερχόμενη τυροκομική εταιρεία Δημητρίου. Το κόστος της εξαγοράς ανέρχεται, σύμφωνα με πληροφορίες, στα 2 εκατ. ευρώ. Μια νέα εποχή ίσως ξεκινήσει στο κλειστό εδώ και δύο χρόνια εργοστάσιο της ΦΑΓΕ στο Αμύνταιο Φλώρινας, μια φιλόδοξη επένδυση η οποία έπεσε στο κενό, μιας και η εταιρεία έχει ουσιαστικά αποσυρθεί από ένα μεγάλο κομμάτι των γαλακτοκομικών προϊόντων. Ήταν μια επένδυση η οποία είχε ξεπεράσει τα 35 εκατ. ευρώ, μπορούσε να επεξεργαστεί σχεδόν 500 τόνους γάλα την ημέρα και συνδεόταν με μια παραγωγική βάση περίπου 600 παραγωγών οι οποίοι αυτή τη στιγμή δίνουν το γάλα τους στη Δωδώνη. Το Dairy News επικοινώνησε με τον Ανδρέα Δημητρίου, ο οποίος δήλωσε έκπληκτος για το γεγονός ότι διάφορα μέσα ενημέρωσης θέλουν τον υπάρχοντα βιομηχανικό χώρο να μετατρέπεται σε συσκευαστήριο …πατάτας και επιβεβαίωσε ότι πράγματι, σκοπεύει να αξιοποιήσει τη μονάδα στο αντικείμενο που ούτως ή άλλως δραστηριοποιείται. «Δεν θα αλλάξει ο βασικός χαρακτήρας του κτιρίου αλλά είναι πολύ νωρίς αυτή τη στιγμή για να κάνουμε την οποιαδήποτε ανακοίνωση. Έχουμε κάποια αναφορά στην περιοχή και θέλουμε να τη διευρύνουμε. Δεν υπάρχει κάτι οριστικό αυτή τη στιγμή» μας είπε.

Τρεις έπαινοι για τη ΔΩΔΩΝΗ στα Made in Greece Awards 2017 ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ Τρεις φορές διακρίθηκε η Γαλακτοβιομηχανία ΔΩΔΩΝΗ στα Made in Greece Awards, στα οποία συμμετείχαν συνολικά 90 εταιρείες από διάφορους κλάδους. Συγκεκριμένα η ΔΩΔΩΝΗ έλαβε τρεις επαίνους στις κατηγορίες «Επώνυμο Ελληνικό Προϊόν», «Καινοτόμο Προϊόν» και «Εξαγωγική Αριστεία Καταναλωτικού Προϊόντος» με κύριο όχημα τη φέτα Δωδώνη. Σύμφωνα με το σχετικό δελτίο Τύπου που εξέδωσε η εταιρεία μετά την τελετή, «Οι νέες αυτές βραβεύσεις επιβεβαιώνουν ακόμη μία φορά την ηγετική θέση της φέτας Δωδώνη στην εγχώρια αγορά και αποδεικνύουν έμπρακτα την προσήλωση της εταιρείας στην παραγωγή αυθεντικών 100% ελληνικών γαλακτοκομικών προϊόντων που ξεχωρίζουν και διακρίνονται για την υψηλή τους ποιότητα και την αυθεντική γεύση, τη ‘Γεύση του Καλού’». Επιπλέον, σύμφωνα πάντα με την εταιρεία αποτελούν σημαντική αναγνώριση της εξαγωγικής δραστηριότητας που διαθέτει σε 45 χώρες και στις πέντε ηπείρους. Η τελετή απονομής πραγματοποιήθηκε στο Μέγαρο Μουσικής και τους επαίνους για την εταιρεία παρέλαβε η Βίκυ Παπουτσάκη, Marketing Manager της Δωδώνη. Τα Made in Greece Awards διοργανώνονται κάθε δύο χρόνια από την Ελληνική Ακαδημία Μάρκετινγκ (ΕΛ.Α.Μ.) στο πλαίσιο της συνεχούς προσπάθειάς της για την ενδυνάμωση και διάδοση ενός νέου αναπτυξιακού μοντέλου καινοτομίας και εξωστρέφειας που να απαντά στις σύγχρονες προκλήσεις παραγωγής και μάρκετινγκ προϊόντων βασισμένων στην ποιότητα, την καινοτομία, τη διαφοροποίηση, τις στοχευμένες αγορές, τα διεθνή δίκτυα διανομών και τα ισχυρά σήματα (brand names).

CMY

Νέο Λογότυπο Για Το Τυροκομείο Καρακάνα ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ Σε ανασχεδιασμό του λογοτύπου του προχώρησε το Τυροκομείο Καρακάνα από το Στεφανοβίκειο Βόλου. Η εταιρεία ανέθεσε το νέο σχεδιασμό στην Frenzy Projects, μια σχεδιαστική και επικοινωνιακή εταιρεία με ογκώδες αξιόλογο έργο καθώς έχει σχεδιάσει πάνω από 500 projects σε μόλις τέσσερα χρόνια ζωής. Η εταιρεία Frenzy Projects με έδρα το Βόλο, δραστηριοποιείται στο σχεδιασμό εταιρικής ταυτότητας, στο σχεδιασμό ιστοσελίδων και τις εφαρμογές ηλεκτρονικού εμπορίου κι έχει αναλάβει πολλά έργα για

εταιρείες που δραστηριοποιούνται στον κλάδο των τροφίμων- ποτών, ενώ φαίνεται πως έχει αποκτήσει μια εξειδίκευση στον τομέα των γαλακτοκομικών- τυροκομικών προϊόντων. Σε ανακοίνωση της σχεδιαστικής εταιρείας αναφέρονται τα εξής: «Rebranding σε μια επιχείρηση με μεγάλη παράδοση στο χώρο της τυροκομίας, με δυο σημεία πώλησης στην πόλη του Βόλου. Λογότυπο καθαρό, με διάθεση να διατηρηθούν τα βασικά στοιχεία του παλιού σήματος. Δυνατός συνδυασμός του τότε με το σήμερα, μέσα από στοιχεία εικονογράφησης και γραμμικές συνθέσεις».

News.indd 10

21/2/2018 10:40:25 πμ

FrozenFood_KTX.pdf 1 21/2/2018 10:38:31 πμ

CMY

10-12 ∆ιοργάνωση

ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

2018 Παράλληλα οι Εκθέσεις

210 9010040 | www.frozenfoodexpo.gr

News.indd 11

21/2/2018 10:40:28 πμ

News

Άλλες δύο ρομποτικές φάρμες στην Ελλάδα για τη Lely

Διεθνής επιτυχία για τα παγωτά Kayak ΕΞΑΓΩΓΕΣ Το 2018 ξεκίνησε δυναμικά για την Kayak με

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ Τη συμφωνία για την εγκατάσταση του 4ου

διπλού αρμεκτικού ρομπότ Lely Austronaut Α4 στην Ελλάδα και πιο συγκεκριμένα στη Θεσσαλονίκη ανακοίνωσε η εταιρεία Κτηνοτροφικοί Αυτοματισμοί Ελλάδας, θυγατρική εταιρεία της Milkplan και αντιπρόσωπος της Lely στην Ελλάδα. Είχε προηγηθεί ακόμα μια εγκατάσταση στον Λαγκαδά, η 3η ρομποτική φάρμα στην Ελλάδα για τη Lely, η οποία ανακοινώθηκε στα τέλη του περασμένου Δεκεμβρίου από την Κτηνοτροφικοί Αυτοματισμοί Ελλάδας, θυγατρική της Milkplan και Lely Center Ελλάδας που πραγματοποιήθηκε στη φάρμα του Μαργαρίτη Μποτσιάρη στον Λαγκαδά Θεσσαλονίκης και επρόκειτο να ξεκινήσει μέσα στο Φεβρουάριο. Όσον αφορά στη 2η ρομποτική φάρμα του κ. Βασιλόπουλου που ανακοινώθηκε τέλη Οκτωβρίου, η τοποθέτηση των δυο ρομπότ έχει ήδη ολοκληρωθεί. Η εκκίνησή τους θα γίνει το αμέσως επόμενο διάστημα. Με την έναρξη του 2018 η Lely ανακοίνωσε τη συμφωνία για την εγκατάσταση του 4ου διπλού αρμεκτικού ρομπότ Lely Astronaut Α4 στη φάρμα του Δημήτρη Μαστρογιάννη στο Αδάμ Θεσσαλονίκης. Η εγκατάσταση αυτή θα ξεκινήσει τέλη Ιουνίου αμέσως μετά την ολοκλήρωση των εργασιών στο στάβλο βάσει των προδιαγραφών που ορίζει η Lely. Στην εν λόγω φάρμα που θα φιλοξενήσει 120 αγελάδες θα τοποθετηθεί και ρομποτική παγολεκάνη MP Powertank 6t από τη Milkplan. Έτσι, οι υπερσύγχρονες ρομποτικές φάρμες στην Ελλάδα θα ανέρχονται πλέον σε τέσσερις και θα είναι όλες Lely. Στους προσεχείς μήνες η εταιρεία θα ανακοινώσει τις διάφορες δράσεις της για τον εορτασμό των 25 χρόνων της Lely στον τομέα του αυτοματισμού στην κτηνοτροφία.

την συμμετοχή της για τρίτη χρονιά, στην Έκθεση Winter Fancy Food Show στο San Francisco, όπου παρουσιάστηκαν οι μοναδικές γευστικές προτάσεις της εταιρείας. Στόχος της Kayak, όπως αναφέρονται στο σχετικό δελτίο Τύπου είναι «η καινοτομία και η δημιουργία ξεχωριστών γεύσεων παγωτού υψηλής ποιότητας και διατροφικής αξίας». Η εταιρεία αναμένεται να προωθήσει στο εξωτερικό τη σειρά Greek Frozen Yogurt η οποία ξεχωρίζει για τη μοναδική ποιότητά της και την αυθεντική γεύση ελληνικού γιαουρτιού συνθέτοντας μια ξεχωριστή εμπειρία απόλαυσης. Από το 2014 μέχρι σήμερα η σειρά έχει βραβευτεί με περισσότερα από 5 βραβεία, συμπεριλαμβανομένων των Great Taste Awards ενώ πρόσφατα βρέθηκε στην πρώτη θέση στην κατηγορία Healthy Taste στα Estia Awards 2018. Η συγκεκριμένη σειρά είναι στρατηγικό προϊόν εξαγωγικής δραστηριότητας της Kayak σε Αμερική, Κίνα, Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα, Κύπρο και Γερμανία. Η βραβευμένη σειρά από 100% ελληνικό στραγγιστό γιαούρτι, αποτελείται από 8 μοναδικές γεύσεις που φέρουν την υπογραφή και τη μοναδικότητα των παγωτών Kayak, ενώ έχει δημιουργηθεί με τέτοιο τρόπο ώστε να μη στερείται σε τίποτε της γεύσης του φρέσκου γιαουρτιού. Αξίζει να σημειωθεί ότι η χρονιά έκλεισε με την Kayak να καταγράφει αύξηση πωλήσεων της τάξης του 16%.

We News.indd 12

21/2/2018 10:40:32 πμ

Μπήκε στα S/M Μασούτης η Φέτα Βογιατζή ΛΙΑΝΕΜΠΟΡΙΟ Η τυροκομική εταιρεία Βογιατζή στο πλαίσιο της διαρκούς ανάπτυξής της, αλλά και με στόχο να εξυπηρετεί καλύτερα το καταναλωτικό κοινό ανακοίνωσε τη συνεργασία της με τα σουπερμάρκετ Μασούτης. Πλέον το καταναλωτικό κοινό θα μπορεί να βρει τη Φέτα Βογιατζής σε όλα τα καταστήματα Μασούτης στη Θεσσαλονίκη. Η εταιρεία Βογιατζής Παραδοσιακά Τυριά Λαγκαδά με έδρα το Περιβολάκι Λαγκαδά δημιουργήθηκε το 1981 από τον έμπειρο τυροκόμο Βαγγέλη Βογιατζή ο οποίος πριν αποκτήσει τη δική του επιχείρηση είχε εργαστεί για πολλά χρόνια σε τυροκομεία της Μακεδονίας. Το 2002 τη διοίκηση της εταιρείας ανέλαβαν τα παιδιά του και το 2015 η εταιρεία προχώρησε σε πλήρη εκσυγχρονισμό και επέκταση της μονάδας με καινούργιο μηχανολογικό εξοπλισμό και καινούργια βυτία μεταφοράς γάλακτος καλύπτοντας έτσι τις ανάγκες της νέας εποχής. Η εταιρεία δραστηρι-

οποιείται αποκλειστικά στα λευκά τυριά όπως Φέτα ΠΟΠ, παραδοσιακό και λευκό τυρί, τυρί τσαντίλας (φτιαγμένο με τον παλιό παραδοσιακό τρόπο που το τυρί στραγγίζει μέσα σε τσαντίλα), λευκό αναπλήρωμα κ.ά.

Δοχεία τυροκομικών Δοχεία τουρσιών Δοχεία ελαιών Δοχεία ελαιoλάδων Δοχεία μελιού Δοχεία λιπαντικών

ΛΕΥΚΟΣΙΔΗΡΟΥΡΓΙΑ ΚΑΒΑΛΑΣ Α.Ε.

Κατασκευή ειδών συσκευασίας από Λευκοσίδηρο Web: www.lefka.gr - E-mail: info@lefka.gr News.indd 13

7ο χιλ. Π.Ε.Ο. Καβάλας - Θεσσαλονίκης, Τ.Θ. 1357, Τ.Κ. 65110, Καβάλα Τηλ.: 2510. 326325 - 2510. 326253 - 2510. 326256 - Φάξ: 2510. 326236 21/2/2018 10:40:33 πμ

ΔΙΕΘΝΗ

H Nestle παρουσιάζει τις τάσεις του μέλλοντος ΤΡΟΦΙΜΑ Τα επενδυτικά της σχέδια για το μέλλον αλλά και τις προβλέψεις της για το πώς θα κινηθεί η αγορά σε κομβικές κατηγορίες καταναλωτικών προϊόντων παρουσίασε σε επενδυτές στο Λονδίνο η Nestle. Στο φόρουμ του Λονδίνου η εταιρεία παρουσίασε τις θέσεις της για την πορεία της βιομηχανίας τροφίμων και κατέγραψε έξι κύριες τάσεις για τα χρόνια που θα ακολουθήσουν: Φυσικά προϊόντα. Η ολιστική προσέγγιση των καταναλωτών στα ζητήματα διατροφής- ευεξίας θα τονώσει ακόμα περισσότερο την ανάγκη για φυσικά προϊόντα. Η συγκεκριμένη αγορά εκτιμάται από τη Nestle ως μια αγορά περίπου 170 δισ. ευρώ, η οποία συνεχώς θα μεγαλώνει τα επόμενα χρόνια. Βιολογικά προϊόντα. Αν και κατά πολύ μικρότερη, γύρω στα 17 δισ. ευρώ, η αγορά των βιολογικών προϊόντων, παρουσιάζει συνεχή ετήσια αύξηση της τάξης του 4% κατά μέσο όρο. Η εταιρεία αποφάσισε να διευρύνει τα βιολογικά προϊόντα της προσθέτοντας μερικά ακόμα ιδιαίτερα στην κατηγορία των παιδικών τροφών που θεωρείται ένα από τα πιο δυνατά χαρτιά της.

«Χωρίς...». Τα προϊόντα χωρίς γλουτένη ή χωρίς λακτόζη είναι μια ανερχόμενη κατηγορία προϊόντων, στα οποία η Nestle έχει και θέλει να διευρύνει την παρουσία της. Τα προϊόντα χωρίς γλουτένη είναι μια αγορά που αυξάνεται ετησίως κατά 12% κατά μέσο όσο, ενώ οι πωλήσεις προϊόντων χωρίς γλουτένη για τη Nestle αυξάνουν κατά 9% ετησίως τα τελευταία χρόνια.

Νερό 60 εκατ. ανθρώπων καταναλώνει η γαλακτοπαραγωγή στη Ν. Ζηλανδία

Αυστραλιανή βοήθεια στη γαλακτοκομία του Πακιστάν

ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ Δύο επιστήμονες από τη Νέα Ζηλανδία (έχει πληθυσμό 5,7 εκατ. κατοίκων), αποκαλύπτουν ότι οι γαλακτοκομικές εκμεταλλεύσεις της χώρας τους, ξοδεύουν νερό αντίστοιχο με αυτό που ξοδεύουν 60 εκατ. άνθρωποι. Η χρήση του νερού έχει γίνει πολιτικό θέμα στη Νέα Ζηλανδία και η συζήτηση άναψε ακόμα περισσότερο μετά την πρόταση της κυβέρνησης να χρεώσει τους κτηνοτρόφους τέλος άρδευσης ύψους δύο σεντς του δολαρίου για κάθε χίλια λίτρα (ένα κυβικό μέτρο) νερού που αρδεύουν και χρησιμοποιούν. Η πρόταση, προκάλεσε αναστάτωση στους παραγωγούς, ορισμένοι από τους οποίους θα κληθούν να πληρώσουν αρκετές χιλιάδες δολάρια παραπάνω για το νερό που αρδεύουν. Το εντυπωσιακό στοιχείο της έρευνας είναι ότι 2.000 αρδευόμενες γαλακτοκομικές εκμεταλλεύσεις χρησιμοποιούν 4,65 δισ. κυβικά μέτρα, ίσο με το νερό που χρησιμοποιούν οι μεγαλουπόλεις Σύδνεϋ, Λονδίνο, Λος Άντζελες, Τόκιο, Τζακάρτα, Ρίο, Νέα Υόρκη και Σάο Πάολο μαζί.

ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΑ Η κρατική εταιρεία Australia’s Market Development Facility και η πακιστανική γαλακτοκομική Fauji Foods LTD, υπέγραψαν σύμφωνο συνεργασίας προκειμένου να δημιουργηθούν 20 σημεία συλλογής γάλακτος σε περιοχές του δυτικού Πουντζάμπ, στο Πακιστάν. Η συμφωνία θεωρείται ως ένα βήμα για την επέκταση του δικτύου διανομής του πακιστανικού αγελαδινού γάλακτος και ως ευκαιρία για τους κτηνοτρόφους των περιοχών αυτών να αυξήσουν τα εισοδήματά τους. Στα συγκεκριμένα σημεία, εκτός από τη συλλογή γάλακτος, θα δίνονται επιστημονικές και τεχνικές πληροφορίες στους Πακιστανούς κτηνοτρόφους για την άλμεξη και την αναπαραγωγή, αλλά και για την αντιμετώπιση των ασθενειών κι όλα αυτά με την επίβλεψη Αυστραλών επιστημόνων, επαγγελματιών της γαλακτοκομίας, χημικών κ.λπ.

CMY

Global News.indd 2

20/2/2018 12:41:34 μμ

ΕΤ Μ ΓΑ ΤΥ ΤΡ & ΚΑ

Υποχωρεί το βιολογικό γάλα έναντι των φυτικών ΓΑΛΑΚΤΟΒΙΟΜΗΧΝΙΑ Οι πωλήσεις του βιολογικού γάλακτος μειώνονται στις ΗΠΑ εξαιτίας αλλαγών στην αγοραστική συμπεριφορά μεγάλων ομάδων καταναλωτών και οι γαλακτοβιομηχανίες που το παράγουν αναζητούν νέους τρόπους προώθησης των προϊόντων τους. Πρόσφατο δημοσίευμα της Wall Street Journal επεσήμανε ότι οι Αμερικανοί καταναλωτές που αγόραζαν μέχρι πρόσφατα βιολογικό γάλα, έχουν στραφεί πλέον στα εναλλακτικά γαλακτοκομικά προϊόντα (alternative dairy products), όπως το γάλα αμυγδάλου, καρύδας ή σόγιας. Η εφημερίδα διαπιστώνει ότι τα καταστήματα τροφίμων δίνουν το τελευταίο διάστημα περισσότερο χώρο στο φυτικό ‘γάλα’. Σύμφωνα με την ερευνητική εταιρεία Nielsen, οι πωλήσεις των βιολογικών γαλακτοκομικών προϊόντων μειώθηκαν κατά 2,5% το 2017, μείωση όμως ελαφρώς μικρότερη από το παραδοσιακό λευκό γάλα που υποχώρησε κατά 4,5%. Αντίθετα, τα φυτικά ‘γαλακτοκομικά’ προϊόντα αυξήθηκαν κατά 2,9%. Ωστόσο, τα μεγαλύτερα κέρδη από τις πωλήσεις γάλακτος παρατηρήθηκαν σε ειδικές κατηγορίες γάλακτος, όπως το γάλα τύπου α2, το γάλα χωρίς λακτόζη κ.ά. Τα στοιχεία της Nielsen Carpit_KTX.pdf 1 4/5/2017 9:47:07 πμ

δείχνουν ότι οι πωλήσεις βιολογικών γαλακτοκομικών προϊόντων μειώθηκαν για πρώτη φορά από το 2013. Η αλλαγή των καταναλωτικών συνηθειών αναμένεται να δημιουργήσει προβλήματα στους παραγωγούς που είχαν δει τα τελευταία χρόνια τις πωλήσεις του βιολογικού γάλακτος να αυξάνονται συνεχώς. Είναι χαρακτηριστικό ότι η Organic Valley, ένας από τους μεγαλύτερους γαλακτοκομικούς συνεταιρισμούς των ΗΠΑ, αναγκάστηκε να μειώσει δύο φορές την τιμή του βιολογικού γάλακτος από το 2016 μέχρι σήμερα. Οι άνθρωποι της εταιρείας περιμένουν σταθεροποίηση των τιμών μέσα στο 2018 και, ίσως, μικρή αύξηση το 2019 αλλά κανείς δεν περιμένει ότι η αγορά του βιολογικού γάλακτος θα ανακάμψει στην παλαιότερη θέση του. Στις ΗΠΑ έχουν παρατηρηθεί μεμονωμένα περιστατικά κτηνοτρόφων που οδηγούνται σε απόεπένδυση, σφάζοντας ορισμένοι από αυτούς τα ζώα τους.

Από το 1973 στην Κατασκευή Ανοξείδωτου Εξοπλισµού & Μηχανηµάτων Γαλακτοκοµίας Τα Βήµατα που µας εδραίωσαν : Τυποποίηση των Μηχανών - Σχεδιασµός µε Βάση τις Ανάγκες σας

ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΑΤΑΣΚΕΥΗΣ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑΣ ΤΥΡΟΚΟΜΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΑΝΟΞΕΙ∆ΩΤΩΝ ΚΑΤΑΣΚΕΥΩΝ

Κατεργασία & Συναρµολόγηση µε Σύγχρονες Μεθόδους Εξειδικευµένο Προσωπικό - Πιστοποιηµένα Υλικά, Κατάλληλα για Τρόφιµα Ασφάλεια στη Χρήση - Ποιοτικός Έλεγχος Αποτελεσµατικές Υπηρεσίες Υποστήριξης

CMY

Περιοχή Πράταγα, Σέσκλο, Βόλος

Τηλέφωνο : 24210 95201 FAX : 24210 95097 e-mail : carpit@otenet.gr

Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφθείτε την ιστοσελίδα µας : www.carpit.gr

Global News.indd 3

20/2/2018 12:41:36 μμ

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

«Κάθε παραγωγός πρέπει να διαλέξει αν θέλει να παράγει προϊόντα που έχουν την προστασία ΠΟΠ, ή δεν θέλει» υποστηρίζει, σε αυστηρό τόνο, ο Περιφερειάρχης Ηπείρου Αλέξανδρος Καχριμάνης

Ηπειρώτικο αγωνιστικό μέτωπο για τη φέτα Με την Περιφέρεια σε ρόλο συντονιστή, παραγωγοί, συνεταιριστικές οργανώσεις, γαλακτοβιομηχανίες και λοιπές τυροκομικές μονάδες της Ηπείρου, συγκροτούν ενιαίο μέτωπο για την προστασία της φέτας και των άλλων τυροκομικών προϊόντων προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης (Π.Ο.Π.). Αυτό συμφωνήθηκε σε ευρεία σύσκεψη που πραγματοποιήθηκε στις αρχές του 2018 στην Περιφέρεια Ηπείρου, κατά την οποία έγινε διεξοδική συζήτηση για τους κινδύνους που ελλοχεύουν από εισαγωγές γάλακτος στην παραγωγή των ανωτέρω προϊόντων, που απειλούν τη βιωσιμότητα της κτηνοτροφίας, των τυροκομικών μονάδων και εκατοντάδων θέσεων εργασίας. Η βασική κατεύθυνση στην οποία θα κινηθούν οι φορείς της Ηπείρου, σύμφωνα με την πρόταση που κατέθεσε ο Περιφερειάρχης Αλέξανδρος Καχριμάνης, επικεντρώνεται στο αίτημα για νομοθετική ρύθμιση σύμφωνα με την οποία θα αφαιρείται το δικαίωμα παραγωγής προϊόντων Π.Ο.Π. σε κάθε γαλακτοκομική επιχείρηση που εισάγει γάλα. Δηλώσεις Περιφερειάρχη Μετά την ολοκλήρωση της σύσκεψης ο Περιφερειάρχης Αλέξανδρος Καχριμάνης, σε δηλώσεις του ανέφερε μεταξύ άλλων τα εξής: «Για να

προστατέψουμε την Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (Π.Ο.Π.) της φέτας και των κίτρινων τυριών, ζητάμε όπως όποιος εισαγάγει πρόβειο γάλα απ΄ έξω- που είναι νόμιμο- να μην έχει δικαίωμα κατοχής κωδικού για παραγωγή ΠΟΠ φέτας ή άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων. Το ίδιο να ισχύει και για όσους έχουν εργοστάσια στο εξωτερικό, καθώς και αυτοί δημιουργούν μια στρέβλωση στο ζήτημα αυτό. Πρέπει να διαλέξει ο καθένας αν θέλει να παράγει προϊόντα που έχουν την προστασία ΠΟΠ, ή δεν θέλει. Δεν μπορεί και να κάνει τη δουλειά του, δηλ. να φέρνει γάλατα άλλης ποιότητας από το εξωτερικό, και να συμμετέχει και στα ΠΟΠ προϊόντα της πατρίδας μας». Όπως εξήγησε μάλιστα, γίνεται λόγος και για περιπτώσεις κατά τις οποίες εισάγεται πρόβειο γάλα από το εξωτερικό, το οποίο επεξεργάζονται μονάδες εντός Ελλάδος και στη συνέχεια το παραγόμενο τυρί εξάγεται ως λευκό και με τη χρήση του κωδικού που διαθέτουν οι εν λόγω

επιχειρήσεις διατίθεται στις αγορές ως «φέτα». Ο Περιφερειάρχης υπογράμμισε ότι αν συνεχιστεί αυτή η κατάσταση- που μέχρι τώρα δεν αφορά επιχειρήσεις της Ηπείρου- τότε γίνεται ορατό το ενδεχόμενο, να υπάρξει παρέμβαση ξένων χωρών κατά των ελληνικών Π.Ο.Π. προϊόντων, με το αιτιολογικό ότι αυτά παράγονται με γάλα από τη Γαλλία, τη Σαρδηνία, την Ιταλία, τη Βουλγαρία, τη Ρουμανία. Ένας κίνδυνος που αν γίνει πραγματικότητα, η υπόθεση της φέτας θα έχει δεχτεί ένα καίριο, ‘φίλιο’ πλήγμα. Μια άλλη σοβαρή παράμετρος των εισαγωγών γάλακτος, είναι η μείωση των τιμών παραγωγού. «Εμείς- τόνισε ο Περιφερειάρχης- θέλουμε να στηρίξουμε τον Έλληνα παραγωγό. Δεν μπορεί με τα 0,88 ευρώ/ανά κιλό αυτή τη στιγμή να παράγεται φέτα. Ένα κιλό φέτα θέλει πέντε κιλά γάλα. Δεν μπορεί να ακούμε ότι πουλιέται φέτα στο εξωτερικό με 4 ή 3,90 ευρώ το κιλό. Τα κόστη της φέτας είναι στα 6 ευρώ. Καταλαβαίνετε ότι τα άλλα

CMY

Hpeiros.indd 2

20/2/2018 12:46:42 μμ

Συμμετοχές στην Ηπειρώτικη πρωτοβουλία δεν είναι φέτα. Πρέπει να στηρίξουμε τους παραγωγούς είτε είναι οι κτηνοτρόφοι, είτε οι τυροκόμοι, από την απάτη και τη χρήση της ΠΟΠ χωρίς να είναι, γιατί αυτά τα προϊόντα απαιτούν ελληνικό γάλα». Συντονισμός Περιφερειών Ο Περιφερειάρχης πρόσθεσε ότι η συνάντησή του με τους κοινωνικούς και παραγωγικούς φορείς, πραγματοποιήθηκε μετά την πρώτη συζήτηση που είχε γίνει για το θέμα στην Ένωση Περιφερειών Ελλάδος, με σκοπό «ως Ήπειρος – που δεν έχουμε γάλα από το εξωτερικό- να σηκώσουμε το θέμα, ώστε να μπει τάξη σε όλη την Ελλάδα και να γίνει νόμος του κράτους. Εφόσον εισάγεις γάλα από το εξωτερικό, δεν έχεις κωδικό ΠΟΠ, ειδικά στην φέτα που διατίθεται η μεγαλύτερη ποσότητα του γάλακτος». Mik3_KTX.pdf 1 17/2/2017 10:51:51 πμ Απαντώντας σε ερώτηση δημοσιο-

γράφου, ο Αλ. Καχριμάνης, εκτίμησε ότι η νομοθετική ρύθμιση είναι πολύ απλή, από τη στιγμή που ο ΕΛΓΟ Δήμητρα (ΕΛΟΓΑΚ) κάνει έλεγχο ανά πάσα στιγμή για τις ποσότητες και την προέλευση του γάλακτος που χρησιμοποιεί η κάθε τυροκομική μονάδα. Στη συζήτηση τοποθετήθηκαν εκπρόσωποι γαλακτοβιομηχανιών, του ΕΛΟΓΑΚ και παραγωγών, που έθεσαν επίσης θέματα τιμής παραγωγού, αλλά και την προστασία από εισαγωγές και της τοπικής παραγωγής αγελαδινού γάλακτος που θα εξεταστεί σε συνάρτηση με την απόδοση των μέτρων που έχουν πρόσφατα αποφασιστεί για την καθιέρωση της σήμανσης στις πωλούμενες συσκευασίες. «Για τους αγελαδοτρόφους πρέπει το Υπουργείο να ξεκαθαρίσει το θέμα, ποιοι χρησιμοποιούν αγελαδινό γάλα ελληνικό και ποιοί ξένο», ανέφερε ο Περιφερειάρχης. •

MILK CONTROL

MANAGEMENT

Μεταξύ άλλων στη συνάντηση εκπροσωπήθηκαν οι Δήμοι Ιωαννιτών (Αντιδήμαρχος Β. Μέγα), Άρτας (Αντιδήμαρχος Θεανώ Γραμματικού) , Πρέβεζας (Αντιδήμαρχος Κ. Ματέρης), Ζίτσας (Δήμαρχος Μ. Πλιάκος), Μετσόβου (Δήμαρχος Κ. Τζαφέας), Πωγωνίου (Δήμαρχος Κ. Καψάλης), Κόνιτσας (Δήμαρχος Αν. Παπασπύρου- Πρόεδρος Δ.Σ. Γ. Ρόμπολος), Γ. Καραϊσκάκη (Δήμαρχος Π. Μίγδος), Ζηρού (Ν. Καλαντζής), Β. Τζουμέρκων (Ι. Σεντελές), Δωδώνης (Δήμαρχος Χρ. Ντακαλέτσης), οι γαλακτοβιομηχανίες, «Δωδώνη», «Ήπειρος», «Καράλης», «Τσουτσοπλίδης», «Μπάφας», «Μινέρβα», «Παπαδόπουλος» «ΣΟΦΙΑΣ», «Τάτσης», «Κάκος», ο προϊστάμενος του ΕΦΕΤ Ηπείρου Μιλτ. Ζήκος, η Προϊστάμενη Εποπτείας – Ηπείρου ΕΛΓΟ Δήμητρα Αλεξάνδρα Μέγα, ο Πρόεδρος της Ένωσης Μετακινούμενων Κτηνοτρόφων Ι. Δεκόλης, εκπρόσωποι από Αγροτικούς Συνεταιρισμούς, η Πρόεδρος των Κτηνοτρόφων Θεσπρωτίας (και Αντιπρόεδρος της Πανελλήνιας Ένωσης Κτηνοτρόφων) Μυρτώ Λύκα κ.ά.

Το MCM.net, έχει βραβευθεί µετο βραβείο

BITE AWARD 2012 στη κατηγορία

“Λογισµικό µε Εξειδίκευση στα τρόφιµα”

Το µοναδικό λογισµικό για την διαχείριση του γάλακτος και του παραγωγού

Αποτελέσµατα από την χρήση του MCM.net

• ∆ιαχείριση της Ποσότητας, Ποιότητας & Αξίας του γάλακτος • Οικονοµική διαχείριση του παραγωγού • Αυτοµατοποίηση διαδικασιών ζώνης γάλακτος • Μείωση του κόστους & Αύξηση της παραγωγικότητας

CMY

T: 2310 804850 | F: 2310 804860 www.mik3.gr

Hpeiros.indd 3

20/2/2018 12:46:44 μμ

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Το πάνελ στην εκδήλωση της Ελασσόνας.

Φέτα: SOS στην …Ελασσόνα, γκρίνια στη Λάρισα Επίσημη πρώτη και κάλεσμα αγώνα από τον Όμιλο Φίλων Φέτας σε εκδήλωση στην Ελασσόνα, ενώ στην πρωτεύουσα της Θεσσαλίας, οι κτηνοτρόφοι πιέζουν για να σταματήσει η κατρακύλα των τιμών. Από την Ελασσόνα κάτι αρχίζει να κινείται, εκεί όπου ο νεοσύστατος Όμιλος Φίλων Φέτας παρουσιάστηκε επίσημα δια των κορυφαίων προσωπικοτήτων που έχει στις τάξεις του. Την ίδια στιγμή τα πυρά Θεσσαλών κτηνοτρόφων για την νέα απαράδεκτη πτώση της τιμή του γάλακτος, δέχεται η κυβέρνηση. Οι κτηνοτρόφοι έστειλαν επιστολή στον υπουργό Β. Αποστόλου και απειλούν με κινητοποιήσεις. Εδώ Ελασσόνα! Ο Όμιλος Φίλων Φέτας έκανε την επίσημη εμφάνισή του στη μαζική και πετυχημένη εκδήλωση που συνδιοργάνωσαν την Παρασκευή 19 Ιανουαρίου 2018, η Πανελλήνια Ένωση Δημοσιογράφων Επαρχιακού Τύπου (ΕΣΕΤ) και ο Δήμος Ελασσόνας. Εκεί ομιλητές ήταν τρία διακεκριμένα στελέχη του Ομίλου. Ο Εμμανουήλ Ανυφαντάκης- Ομότιμος καθηγητής του Γεωπονικού Πανεπιστη-

μίου Αθηνών και τέως Πρόεδρος της Εθνικής Επιτροπής Γάλακτος παρουσίασε εισήγηση με θέμα: « Γιατί οι Συμφωνίες CETA και Ν. Αφρικής είναι επιζήμιες για τη χώρα μας». Ο Χρήστος Αποστολόπουλος, Πρόεδρος στο Σύνδεσμο Ελληνικών Βιομηχανιών Γαλακτοκομικών Προϊόντων παρουσίασε εισήγηση με θέμα « Οι δικαιολογίες του ξεπουλήματος της Φέτας». Ο Γεώργιος Ζέρβας Πρόεδρος της ΕΖΕ, καθηγητής και τέως πρύτανης του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών παρουσίασε εισήγηση με θέμα «Η σημασία της φέτας, για την Ελληνική Αιγοπροβατοτροφία». Στην εκδήλωση, την οποία συντόνισαν η Ειρήνη Αιμονιώτη και ο Απόστολος Βάλλας, δημοσιογράφοι και μέλη της ΕΣΕΤ, συμμετείχε και ο Γεώργιος Εμμανουήλ μέλος της συντονιστικής επιτροπής του Δδικτύου Φορέων και πολιτών Θεσσαλίας, STOP TTIP, CETA, TISA ο οποίος

παρουσίασε την εισήγηση «Ο αγώνας της υπεράσπισης της Π.Ο.Π Φέτας». Παρεμβάσεις υπέρ της ΠΟΠ φέτας έκαναν: ο βουλευτής Λάρισας της Ένωσης Κεντρώων Κατσιαντώνης Γ. και ο βουλευτής Ιωαννίνων του Σύριζα Καραγιάννης Ι., οι Περιφερειάρχες Θεσσαλίας και Ηπείρου, ο Πρόεδρος της ΠΕΔ Θεσσαλίας και οι Πρόεδροι των Ομοσπονδιών Κτηνοτρόφων και Τυροκόμων, ενώ χαιρετισμούς απέστειλαν οι ευρωβουλευτές Νίκος Χουντής, Νώτης Μαριάς και ο Θανάσης Πετράκος από την ΛΑΕ. Συμμετείχαν εκπρόσωποι δεκάδων παραγωγικών, αυτοδιοικητικών και κοινωνικών φορέων από όλη τη χώρα. Αφού οι παρόντες ενημερώθηκαν για τη σύσταση του Ομίλου Φίλων Φέτας, η σύσκεψη κατέληξε σε ψήφισμα πολιτών με το οποίο καλούνται οι βουλευτές να καταψηφίσουν στο Ελληνικό Κοινοβούλιο τις εμπορικές συμφωνίες της Ε.Ε.

I Elassona.indd 2

20/2/2018 12:52:06 μμ

με τον Καναδά και τις χώρες της Ν. Αφρικής εφόσον δεν κατοχυρώνουν την ΠΟΠ Φέτα. Εδώ Λάρισα! Η Ομοσπονδία Κτηνοτροφικών Συλλόγων Θεσσαλίας και ο Πρόεδρός της Νίκος Παλάσκας, την προηγουμένη της εκδήλωσης στην Ελασσόνα, είχαν στείλει επιστολή στον υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης Βαγγέλη Αποστόλου ο οποίος ούτε λίγο ούτε πολύ, μιλώντας στη Βουλή, έριξε την ευθύνη για τη μείωση των τιμών του γάλακτος στο γεγονός ότι ο κτηνοτροφικός κλάδος δεν είναι οργανωμένος.«Αντί να μας απαντήσετε για τους ελέγχους που έχει κάνει ο ΕΛΓΟ- Δήμητρα, μετά από δύο επιστολές που σας στείλαμε, με θράσος κατηγορείτε τους αιγοπροβατοτρόφους για την πτώση των τιμών. Έχετε το μοναδικό οργανισμό που βάσει νομοθεσίας ανέλαβε την υποχρέωση να κά-

νει ελέγχους στο αιγοπρόβειο γάλα και αντί να τον χρησιμοποιήσετε για να σταματήσει η ασυδοσία στις εισαγωγές αιγοπρόβειου γάλακτος, όπου χρησιμοποιείται για την παρασκευή ΠΟΠ προϊόντων, ρίχνετε την ευθύνη στους κτηνοτρόφους» αναφέρει στην επιστολή της η Ομοσπονδία των κτηνοτροφικών συλλόγων.. Η Ομοσπονδία καταγγέλλει την απουσία του ΕΛΓΟ από το πεδίο των ελέγχων και θεωρεί ότι υπουργείο και ελεγκτικοί φορείς είναι υπεύθυνοι για τη σημερινή κατάσταση στον χώρο της κτηνοτροφίας. Παράλληλα η Ομοσπονδία στην οργισμένη και απειλητική επιστολή της, αναφέρει και τη σειρά των άλλων προβλημάτων που επιδεινώνουν την ήδη δύσκολη -εξαιτίας των τιμών- κατάσταση: αύξηση των φορολογικών συντελεστών, αύξηση των ασφαλιστικών εισφορών και μείωση της εξισωτικής αποζημίωσης για τους κτηνοτρόφους.

Διεπαγγελματική Οργάνωση με δυο κεφάλια… Για το ζήτημα των δύο αιτήσεων προς το υπουργείο για τη δημιουργία δύο Διεπαγγελματικών Οργανώσεων Φέτας (άλλο ένα ελληνικό παράδοξο…), η Ομοσπονδία υποστηρίζει ότι «μόνο μία μπορεί να προχωρήσει στην δημιουργία της διεπαγγελματικής καθώς έχει το 70% της παραγωγής φέτας στην Ελλάδα και κανένας άλλος δεν μπορεί να έχει το απαραίτητο 33% που ορίζει η ευρωπαϊκή και ελληνική νομοθεσία για να μπορέσει να συσταθεί διεπαγγελματική οργάνωση». Οι κτηνοτρόφοι καταγγέλλουν ότι υπάρχει στη Θεσσαλία νεοσύστατος συνεταιρισμός κτηνοτρόφων που προσπάθησαν φέτος να πουλήσουν το αιγοπρόβειο γάλα ομαδικά αλλά οι τυροκόμοι δεν έδωσαν καν προσφορά με αποτέλεσμα οι κτηνοτρόφοι να το πουλήσουν μεμονωμένα. •

ΑΝΟΞΕΙΔΩΤΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ - ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΤΥΡΟΚΟΜΙΚΩΝ & ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΩΝ ΜΟΝΑΔΩΝ 39 Χρόνια Εμπειρίας Άριστη Ποιότητα Κατασκευών Λύσεις Στα Μέτρα Σας

ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΣΤΡΑΓΓΙΣΤΗΣ ΓΙΑΟΥΡΤΗΣ ■ Βραστήρες. ■ Επωαστήρες. ■ Εναλλάκτες.

■ Αντλίες. ■ Δίκτυα Σωληνώσεων - CIP.

INOX STYLE – Kyriakou ■ Λάκκος Κάτσαρι, Ασπρόπυργος, Τ.Κ. 19300 ■ Τηλ: 210-5595918, Φαξ: 210-5596313 ■ info@inoxstyle.gr, www.inoxstyle.gr Elassona.indd 3

20/2/2018 12:52:10 μμ

ΑΓΡΟΚτΗΜΑ

Με αιχμές η επιστολή της ΕΦΧΕ στον Βαγγέλη Αποστόλου, για την ολιγωρία του ΥπΑΑΤ Την ουσιαστική απουσία της πολιτείας από την ελληνική αγελαδοτροφία, καταγγέλλει εμμέσως πλην σαφώς η Ένωση Φυλής Χολστάιν Ελλάδας. Σε επιστολή που απέστειλε ο νέος πρόεδρος της ΕΦΧΕ, ο Θρακιώτης Ηλίας Κοτόπουλος, αναφέρεται στα διαρκή προβλήματα που υφίσταται ο κλάδος και το γεγονός ότι δεν κλήθηκε να συμμετάσχει στην επιτροπή για το ελληνικό γιαούρτι. H επιστολή- ανακοίνωση της ΕΦΧΕ, την οποία υπογράφει ο πρόεδρος του Δ.Σ. Ηλίας Κοτόπουλος, δημοσιεύτηκε λίγο πριν την έναρξη της έκθεσης AGROTICA, «μετά από μία μακρά περίοδο αναμονής και υπομονής» όπως αναφέρουν χαρακτηριστικά οι κτηνοτρόφοι, περίοδο κατά την οποία οι συνδικαλιστές περίμεναν από το ΥπΑΑΤ και τον υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης Ευάγγελο Αποστόλου, «να μας δείξει έμπρακτα ότι ο κλάδος της γαλακτοπαραγωγού αγελαδοτροφίας υφίσταται και αξίζει να ασχοληθεί έστω και ελάχιστα μαζί του». Κάνοντας μια συνολική αποτίμηση των 2,5 χρόνων της θητείας του Β. Αποστόλου, οι παραγωγοί υποστηρίζουν συγκεκριμένα ότι ‘είδαν’: Α) Την αλλαγή του Κώδικα Τροφί-

μων και Ποτών, βάσει του οποίου, το ελληνικό (;) γιαούρτι μπορεί πλέον να παρασκευάζεται όχι από ελληνικό φρέσκο γάλα (όπως ισχύει για οποιοδήποτε γάλα φρέσκο ή συμπυκνωμένο, οποιασδήποτε προέλευσης). Καταλαβαίνει ο καθένας τις συνέπειες για την εγχώρια παραγωγή. Β) Την υπουργική απόφαση, που έστειλε στις Βρυξέλλες για έγκριση, ο τότε Αναπληρωτής Υπουργός ΑΑΤ, Μάρκος Μπόλαρης, βάσει της οποίας, θα ήταν υποχρεωτική η αναγραφή της χώρας αρμεγής και επεξεργασίας στις συσκευασίες κάθε γαλακτοκομικού προϊόντος, να εγκρίνεται από τις Βρυξέλλες το φθινόπωρο του 2016, στη συνέχεια να στρογγυλοποιείται και με μεγάλη καθυστέρηση να ψηφίζεται τελικά από τη Βουλή, χωρίς ωστόσο να έχει τε-

θεί ακόμα (έστω και στην τελική της μορφή) σε ισχύ. Γ) Την ΕΦΧΕ, η οποία είναι η μοναδική επιστημονική οργάνωση κτηνοτρόφων στην Ελλάδα που έχει αναγνωριστεί για το επιστημονικό της έργο ως φορέας της φυλής τόσο από το ΥπΑΑΤ όσο και από την Ευρωπαϊκή αλλά και την Παγκόσμια Οργάνωση Holstein, να μένει χωρίς χρηματοδότηση επί δύο έτη, εξαιτίας της αντιεπιστημονικής αντίληψης κάποιων απίθανων υπαλλήλων του ΥπΑΑΤ. Οφείλουμε βέβαια εδώ, να ευχαριστήσουμε εκείνους τους υπαλλήλους του ΥπΑΑΤ, που αντιλήφθηκαν τα τεκταινόμενα και έδωσαν λύση με την παρέμβασή τους. Για την Ομάδα Γιαουρτιού Το ελληνικό γιαούρτι θα μπορούσε

Holstein.indd 2

20/2/2018 12:56:57 μμ

Dolas_KTX_new.pdf 1 9/12/2016 1:00:35 μμ

να μετατραπεί στο ‘βαρύ πυροβολικό’ της ελληνικής γαλακτοπαραγωγού αγελαδοτροφίας και των ελληνικών γαλακτοβιομηχανιών. Το πώς το αντιλαμβάνονται αυτό είναι δικό τους θέμα και θα το δούμε στην πορεία. Το ΥπΑΑΤ δημιούργησε μια ομάδα εργασίας για το ελληνικό γιαούρτι, προκειμένου να τεθεί υπό τον χαρακτηρισμό ‘ΠΟΠ’. Ομάδα στην οποία δεν κληθήκαμε να συμμετάσχουμε. Ποιο ελληνικό γιαούρτι όμως να γίνει ΠΟΠ; Αυτό που αφελληνίστηκε και μπορεί πλέον να παρασκευάζεται από οποιοδήποτε γάλα; Δεν είναι απαραίτητη προϋπόθεση η άμεση αλλαγή του Κώδικα Τροφίμων και Ποτών; Σκέψεις και προτάσεις, πρακτικές (π.χ. ξεχωριστό ράφι για τα ελληνικά προϊόντα στα markets) και επιστημονικές (π.χ. για τη συνεχή βελτίωση του γενετικού δυναμικού μας) υπάρχουν και θα ακουστούν στην ημερίδα που θα γίνει υπό την αιγίδα του ΥπΑΑΤ, όπως μας υποσχέθηκε υπουργός, στα μέσα Μαρτίου, στην Θεσσαλονίκη. Και φυσικά θα τις ακούσει και ο ίδιος, διότι, όπως μας υποσχέθηκε, θα είναι παρών». Η ανακοίνωση της ΕΦΧΕ καταλήγει με ένα αιχμηρό σχόλιο για τους συμβούλους του υπουργού: «Είναι γεγονός ότι πολλοί περιστοιχίζουν τον κύριο υπουργό (όπως και κάθε υπουργό) αλλά είναι λίγοι, όσοι έχουν πραγματική σχέση με την παραγωγή και διάθεση για πρόοδο. Οι υπόλοιποι είναι κόλακες με ατομικές βλέψεις. Η κριτική, όσο σκληρή και αν είναι, όταν είναι καλοπροαίρετη και απευθύνεται σε ανοιχτά αυτιά επιφέρει πρόοδο. Οι κόλακες φέρνουν μόνο οπισθοδρόμηση». • C

CMY

Αξιοποιώντας

γνώση και εµπειρία

στη βιοµηχανία τροφίµων

Προσφέρουµε εξοπλισµό υψηλού επιπέδου: • Βαλβίδες ανοξείδωτες, υγιεινού τύπου • Αντλίες • Πλακοειδείς Εναλλάκτες • Έτοιµες προκατασκευασµένες µονάδες 41500 Λάρισα - ΤΘ 1400 15ο χλµ. ΠΕΟ Λάρισας - Θεσσαλονίκης (Κόµβος Γυρτώνης) t: +30 2410 541195, +30 2410 672494 f: +30 2410 541296 www.dolas-engineering.gr - info@dolas-engineering.gr

Holstein.indd 3

20/2/2018 12:56:59 μμ

ΑΓΡΟΚτΗΜΑ

Ήρθε, απ’ το Κιλκίς, το φρέσκο γάλα «8 Γυναίκες» Θετική είδηση μέσα σε ένα κλίμα το οποίο κάθε άλλο παρά θετικό είναι για την ελληνική γαλακτοκομία και τυροκομία, έρχεται από το Κιλκίς της Μακεδονίας, όπου οκτώ γυναίκες αποφάσισαν, κόντρα στους καιρούς, να δημιουργήσουν ένα νέο φρέσκο γάλα με το οποίο διεκδικούν μια θέση στην αγορά.

Ένα γάλα που προέρχεται από έξι μόλις επιλεγμένες φάρμες και από συγκεκριμένη γεωγραφική περιοχή αλλάζει τον τρόπο που βλέπαμε το φρέσκο γάλα. Πρόκειται για το γάλα «8 Γυναίκες», που παράγεται και συλλέγεται στο Γυναικόκαστρο του Νομού Κιλκίς, μια περιοχή γνωστή για την κτηνοτροφική της, και όχι μόνο, ιστορία. Όπως δηλώνει και το όνομά του, το «8 Γυναίκες» παράγεται από μια ομάδα οκτώ γυναικών, έξι προερχόμενες από οικογένειες με μακριά παράδοση στην αγελαδοτροφία και δύο από άλλους επιχειρηματικούς κλάδους, οι οποίες ένωσαν την αγάπη και το μεράκι τους για το

γάλα και τα διοχέτευσαν σ΄ αυτό το προϊόν. Δημιούργησαν την εταιρεία «Γυναίκες Γαλακτοπαραγωγοί Γυναικόκαστρου», με έδρα την ομώνυμη περιοχή, αποφασισμένες να προσφέρουν σε κάθε οικογένεια ένα γάλα γευστικό, πλούσιο, αυθεντικό, ακριβώς όπως αυτό που μεγάλωσε τα δικά τους παιδιά. Συνεργασία με τη ΜΕΒΓΑΛ Το συλλέγουν καθημερινά με ιδιαίτερη φροντίδα από τις δικές τους και μόνο αγελάδες, που εκτρέφουν με ζωοτροφές παραγωγής τους, και στη συνέχεια το εμπιστεύονται στη ΜΕΒΓΑΛ -μια αξιόπιστη εταιρεία με

βαθιά γνώση στο γάλα- για τη συσκευασία και διανομή του. Η περιορισμένη και ελεγμένη παραγωγή διασφαλίζει όλα τα ποιοτικά του χαρακτηριστικά, γι΄ αυτό οι «Γυναίκες Γαλακτοπαραγωγοί Γυναικόκαστρου», καταφέρνουν να δώσουν στον καταναλωτή ένα προϊόν υψηλής διατροφικής αξίας, ένα αγνό, ποιοτικό φρέσκο γάλα. Παράλληλα, η επιλογή τους να μείνουν και να επενδύσουν στον τόπο τους αποδεικνύεται ιδιαίτερα σημαντική, καθώς προάγει τη γυναικεία επιχειρηματικότητα και συνεισφέρει στην τόνωση της οικονομίας μιας παραμεθόριας περιοχής 500 κατοίκων. Επιπλέον στηρίζουν έμπρα-

Gynaikes.indd 2

20/2/2018 5:34:07 μμ

κτα την τοπική κοινότητα, αφού μέρος των εσόδων από το γάλα «8 Γυναίκες» προορίζεται για να ενισχύει τους σκοπούς και τις δράσεις του τοπικού πολιτιστικού συλλόγου, που έχει σπουδαίο έργο στην ανάδειξη του πολιτισμού. Οι ίδιες λένε για το εγχείρημά τους: «Ο ζήλος για τη σωστή διατροφή των παιδιών µας και η αγάπη μας για το γάλα όλα αυτά τα χρόνια, µας οδήγησε στην απόφαση να σας προσφέρουμε το δικό µας φρέσκο γάλα 8 Γυναίκες, για να γευτείτε αυτό που εμείς λέμε Γάλα» αναφέρεται στο σχετικό δελτίο Τύπου με το οποίο γνωστοποίησαν την έναρξη της δραστηριότητά τους. •

Gynaikes.indd 3

20/2/2018 5:34:10 μμ

ΑΓΡΟΚτΗΜΑ

Κινητικότητα στη Φάρμα Τσέλλος Ένα υπέροχο νέο τυρί, το οποίο όμως θα γευτούν λίγοι και εκλεκτοί στα Βάγια Θήβας, ετοίμασε και θα διαθέσει στην αγορά ο παραγωγός Λευτέρης Τσέλλος από τη Φάρμα Τσέλλου. Πρόκειται για ημίσκληρο τυρί από πρόβειο γάλα καπνισμένο για τρία εικοσιτετράωρα με χορτάρια (τερέβινθο, πουρνάρι και σκόλυμο) που ευδοκιμούν στις πλαγιές του όρους Σφίγγα. Έχει γεύση υφάλμυρη και πολύ βουτυράτη. Μύτη με αρώματα καπνού και ξερού χόρτου και σύμφωνα με τον παραγωγό είναι ιδανικό για τσιπουρομεζές στη σχάρα και το τηγάνι. Ο παραγωγός ετοίμασε δύο ‘καζανιές’ που θα είναι διαθέσιμες στο κατάστημα της Φάρμας στα Βάγια. Η εταιρεία Φάρμα Τσέλλος Ο.Ε. δραστηριοποιείται στον κλάδο της αγροκτηνοτροφίας για πάνω από 50 χρόνια. Βρίσκεται στις πλαγιές του όρους Σφίγγα, λίγα χιλιόμετρα έξω από την Θήβα, στο χωριό Βάγια. Σε μία έκταση περίπου 700 στεμμάτων υπάρχουν τα κτήματα και οι σταβλικές εγκαταστάσεις της οικογένειας Τσέλλου. Στα κτήματα παράγονται ζωοτρο-

φές υψηλής διατροφικής αξίας που προορίζονται για τα ζώα (μηδική, βίκος, μπιζέλι κτηνοτροφικό, τριτικάλε, βρώμη, κριθάρι, σόργο, καλαμπόκι). Στο στάβλο σταβλίζονται περίπου 250 διαλεγμένα χιώτικα πρόβατα. Το γάλα συλλέγεται καθημερινά και μεταφέρεται στο εργαστήριο για την παραγωγή των προϊόντων της οικογένειας. Το εργαστήριο βρίσκεται στα Βάγια Βοιωτίας και έχει δυναμικότητα 300 λίτρων ημερησίως. Εκεί βάζει όλο το μεράκι της η οικογένεια, ώστε τα προϊόντα που θα βγουν στη αγορά να είναι ποιοτικά και διαφορετικά. Τα προϊόντα που παράγει η Φάρμα Τσέλλος είναι: το παραδοσιακό γιαούρτι με πέτσα, δροσερό και κρεμώδες, γιαούρτι σακούλας, φέτα «χω-

ριάτικη», ημίσκληρη και πιπεράτη. Επίσης ανθότυρο, ξηρή μυζήθρα, τυρί για σαγανάκι και τέλος το Γκερμέζ. Το Γκερμέζ είναι ένα παλιό αρβανίτικο τυρί που η συνταγή του χάνεται στα βάθη των αιώνων, που διαδόθηκε από στόμα σε στόμα και από γενιά σε γενιά. Δροσερό, λευκό, υπόξινο, με πλούσια γεύση αλλά παράλληλα με λίγα λιπαρά και με 1% αλάτι, είναι κατάλληλο για δίαιτα και ισορροπημένη διατροφή αφού δεν την επιβαρύνει με επιπλέον κορεσμένα λιπαρά. Η Φάρμα παράγει επίσης κρέμα και ρυζόγαλο. Όπως μας ενημέρωσε ο Λευτέρης Τσέλλος, το επόμενο σχέδιο της Φάρμας είναι η παραγωγή και η κυκλοφορία γιαουρτιού από γίδινο γάλα. •

Tselios-Mikres Kyklades.indd 2

20/2/2018 1:05:18 μμ

KataxwrisiStoMeatplace_5_Print_10.3x28.5.pdf 2 16-Feb-18 12:02:19 PM

Digital Marketing Agency

Συνεργατικές φάρμες στις Μικρές Κυκλάδες Συνεργασία ΥΠΑΑΤ και ΟΣΥΜΙΚ για την υλοποίηση Πιλοτικού Προγράμματος δημιουργίας συνεργατικών επιχειρήσεων του πρωτογενή τομέα μέσω αξιοποίησης σχολάζουσων γαιών σε δύο μικρά Κυκλαδονήσια. Ενημερωτική συνάντηση είχε στις αρχές Φλεβάρη ο Αν. Υπουργός ΑΑΤ Γιάννης Τσιρώνης, με αυτοδιοικητικούς παράγοντες και φορείς των Κυκλάδων, για τη συνεργασία υλοποίησης πιλοτικού προγράμματος που αφορά στην ενίσχυση του πρωτογενή τομέα μέσα από δομές συνεργατικής οικονομίας. Έπειτα από αίτημα της Ομοσπονδίας Συλλόγων Μικρών Κυκλαδονήσων (ΟΣΥΜΙΚ) για εξεύρεση λύσεων στήριξης του πρωτογενή τομέα ως μοχλού ανάπτυξης των μικρών αυτών νησιών, το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων ανέλαβε την προετοιμασία ενός Πιλοτικού Προγράμματος, το οποίο σε πρώτη φάση θα υλοποιηθεί σε 2 μικρά Κυκλαδονήσια με επιλογή. Το Πιλοτικό Πρόγραμμα στοχεύει στην αξιοποίηση των εγκαταλειμμένων και ακαλλιέργητων εκτάσεων που υπάρχουν στο νησί, ώστε σε συνδυασμό με τα ευεργετήματα της Κοινωνικής και Αλληλέγγυας Οικονομίας να δώσουν απάντηση στην ανάγκη των κατοίκων για βιοπορισμό πέραν της τουριστικής περιόδου. Εφόσον το Πρόγραμμα υλοποιηθεί με επιτυχία θα αποτελέσει ένα καλό παράδειγμα για το σύνολο των κατοίκων των Μικρών Κυκλαδονήσων. Μετά το τέλος της συνάντησης, ο Γιάννης Τσιρώνης, δήλωσε: «η συνεργατική οικονομία αποτελεί τον μοχλό ανάπτυξης μιας οικονομίας με βιώσιμα χαρακτηριστικά που θα μας απομακρύνει απ’ την κρίση. Με το πρόγραμμα αυτό στα Μικρά Κυκλαδονήσια μας, συνδυάζουμε τα οφέλη της συνεργατικής οικονομίας με τον πρωτογενή τομέα. Η αξιοποίηση δε των σχολάζουσων γαιών θα μειώσει το κόστος στην εισαγωγή ζωοτροφών, μειώνοντας σημαντικά το συνολικό κόστος παραγωγής. Ο αρχικός σχεδιασμός αφορά σε δύο μονάδες παραγωγής, μιας ζωικής και μιας φυτικής». • C

D IGITAL S TRATEGY

W EB & A PP D ESIGN

CMY

Tselios-Mikres Kyklades.indd 3

S OCIAL M EDIA M ANAGEMENT

D IGITAL M ARKETING

+30 215 565 0050 www.digitalpeak.gr welcome@digitalpeak.gr 187, A.Syngrou Avenue 17121 N.Smyrni, Greece 20/2/2018 1:05:21 μμ

συνέντευξη

Άρης Λαγόπουλος, γενικός διευθυντής Hanna Instruments

Οι τυροκόμοι είναι καταπληκτικοί άνθρωποι Ο επικεφαλής της Hanna Instruments στην Ελλάδα γνωρίζει πολύ καλά το εξειδικευμένο κι άκρως επιστημονικό αντικείμενό του, ενώ η μεγάλη αμερικανική πολυεθνική την οποία εκπροσωπεύει στη χώρα μας, του δίνει ένα ισχυρό αίσθημα ασφάλειας ότι έρχονται καλύτερες ημέρες. Οι τυροκόμοι είναι κάποιοι από αυτούς που επωφελούνται… Συνέντευξη στο Θανάση Αντωνίου. Φωτογραφίες: Θανάσης Αντωνίου, Hanna Instruments Ποια είναι η Hanna Instruments και πόσο σημαντική είναι για την τυροκομική αγορά; Πρόκειται για μία Αμερικάνικη πλέον πολυεθνική εταιρεία, που μετράει 35 χρόνια ζωής, 42 υποκαταστήματα σε όλον τον κόσμο και έχει έδρα τα τελευταία 10 χρόνια τη Βοστώνη. Ασχολείται με το σχεδιασμό, την εξέλιξη, την κατασκευή και την εμπορία επιστημονικών οργάνων μέτρη-

σης για τη βιομηχανία και όχι μόνο. Διαθέτει πέντε εργοστάσια: σε Ρουμανία, Ουγγαρία, Ιταλία, Πορτογαλία και ΗΠΑ. Η εταιρεία παράγει πεχάμετρα, θερμόμετρα, αγωγιμόμετρα, φωτόμετρα ιοντικών παραμέτρων κ.ά, τα οποία καλύπτουν όλες τις ανάγκες ενός σύγχρονου εργαστηρίου σε ότι αφορά τη μέτρηση της ποιότητας νερού, χημικών, τροφίμων, ποτών κλπ. Ένα

από τα όργανα αυτά, το πεχάμετρο, είναι απολύτως αναγκαίο κατά τη διαδικασία της τυροκόμισης. Μεταξύ των πελατών της Hanna Instruments συγκαταλέγονται από τις μεγαλύτερες βιομηχανίες μέχρι και ιδιώτες χομπίστες (π.χ. ενυδρεία). Η ελληνική θυγατρική, την οποία διευθύνει ο Άρης Λαγόπουλος και απασχολεί αυτή τη στιγμή επτά άτομα, εισάγει, μεταπωλεί και

Synenteuxi.indd 2

20/2/2018 1:11:02 μμ

παρέχει την τεχνική υποστήριξη των οργάνων της σε ένα ευρύ φάσμα πελατών. Ο Άρης Λαγόπουλος από την άλλη πλευρά, είναι πολυπράγμων: έχει σπουδάσει στην Ελλάδα μηχανικός αεροσκαφών και στη Δανία νεοελληνική φιλολογία και μηχανολόγος ιατρικών οργάνων. Εργάστηκε στην Ελλάδα και τη Δανία, σε εταιρείες όπως η Ολυμπιακή, η Meditec, ο Μπακάκος κ.ά. Έχει επίσης εργαστεί και στο Υπουργείο Εξωτερικών ως διερμηνέας/ μεταφραστής από τη δανική γλώσσα. Πριν την συνεργασία του με την Hanna Instruments, o Άρης Λαγόπουλος ήταν ο ιδρυτής και ιδιοκτήτης της εταιρείας Frontline, με δραστηριότητα στο χώρο των επιστημονικών οργάνων. Η Hanna Instruments, ήταν μια από τις εταιρείες που εκείνο το διάστημα αντιπροσώπευε. Όταν του προτάθηκε να αναλάβει τη θυγατρική εταιρεία της Hanna Instruments στην Ελλάδα, δέχτηκε και έκτοτε η επαγγελματική του πορεία είναι συνδεδεμένη με την αμερικανική πολυεθνική. Τον επισκεφτήκαμε πρόσφατα στο γραφείο του, στο κέντρο της Αθήνας και είχαμε μαζί του μια μακρά κι ενδιαφέρουσα συζήτηση. Dairy News | Πως είναι σήμερα η ελληνική αγορά κύριε Λαγόπουλε; Άρης Λαγόπουλος | Ένα κομ-

μάτι της αγοράς δεινοπαθεί κι ένα άλλο κομμάτι, αυτό που αναφέρεται στον τουρισμό, όπως π.χ. το τρόφιμο, το ποτό και τα ξενοδοχεία, βρίσκονται σε καλύτερη κατάσταση. Ο τουρισμός έχει δώσει ώθηση και έχει σώσει πολλές εταιρείες. Έρχονται εκατομμύρια ξένοι στη χώρα μας, και δίνουν ώθηση στην παραγωγή. Ήρθαν το 2017 περίπου 27 εκατ. τουρίστες. Φανταστείτε μόνο να φάνε οι μισοί από αυτούς έστω από ένα γιαούρτι: είναι 13.5 εκατ. γιαουρτάκια ή για να το πάμε παραπέρα 13.5 εκατ. μπίρες κ.ό.κ. Με τα τυροκομεία; Πως τα πάτε στον κλάδο αυτό που γνωρίζουμε ότι έχετε μεγάλη δραστηριότητα; Οι τυροκόμοι είναι καταπληκτικοί άνθρωποι. Η τυροκομία είναι ένα καλό κομμάτι της δουλειάς μας, όχι το μεγαλύτερο. Όσους όμως έχω γνωρίσει και συνεργάζομαι – είτε πρόκειται για τυροκόμους σε μικρά οικογενειακά τυροκομεία, είτε πρόκειται για μεγάλες επιχειρήσεις με εξαγωγές και ισχυρή παρουσία στο λιανεμπόριο- είναι όλοι τους εξαιρετικά ενδιαφέροντες προσωπικότητες και με πολύ μεράκι για αυτό που κάνουν. Στους μικρούς παραγωγούς με συγκινεί πάντα η συνεχής προσπάθεια που καταβάλουν καθημερινά, για να βγάλουν τα προς το ζην τους, αλλά ταυτόχρονα κάνουν κι ότι καλύτερο μπορούν για να προσφέρουν στους καταναλωτές

τους, προϊόντα υψηλής ποιότητας. Εξελίσσεται η τυροκομική αγορά στο πέρασμα των χρόνων; Στο σημείο που μας αφορά ως εταιρεία, στη χρήση δηλαδή επιστημονικών οργάνων, πράγματι βλέπουμε σημαντική διαφορά σε σχέση με το παρελθόν. Υπάρχει μεγαλύτερη ζήτηση και ειδικά στα πεχάμετρα, ενώ παρατηρούμε ότι οι παραγωγοί επηρεάζονται ο ένας από τον άλλο στις επιλογές τους. Σε πολλές τυροκομικές μονάδες έχει αναλάβει η νεώτερη γενιά με ένα διαφορετικό, πιο τεχνολογικά εξελιγμένο σκεπτικό. Οι παλαιοί τυροκόμοι, οι οποίοι έφτιαχναν καταπληκτικά τυριά και κληρονόμησαν την γνώση τους στην νεότερη γενιά, δεν είχαν βέβαια πεχάμετρα, είχαν εμπειρικές γνώσεις. Η χρήση των πεχαμέτρων όμως εξασφαλίζει κάποιους παράγοντες, χωρίς τους οποίους δεν μπορεί να κινηθεί η σύγχρονη αγορά των τυροκομικών. Πως γίνεται η διαδικασία μιας παραγγελίας στις ΗΠΑ κύριε Λαγόπουλε; Δεν παραγγέλλουμε στις ΗΠΑ, αλλά στις Ευρωπαϊκές αποθήκες του Ομίλου, στις οποίες υπάρχουν μεγάλα αποθέματα των οργάνων, που παράγονται τόσο στις ΗΠΑ όσο και στα ευρωπαϊκά εργοστάσιά μας. Είναι μικρό το ποσοστό των οργάνων που προέρχονται από τις ΗΠΑ.

35 Synenteuxi.indd 3

20/2/2018 1:11:10 μμ

συνέντευξη

Το πεχάμετρο, είναι απολύτως αναγκαίο κατά τη διαδικασία της τυροκόμισης.

Ωστόσο πρέπει να τονίσω την αμεσότητα της παραγωγής μας, αλλά και το συνεχή έλεγχο και υποστήριξη σε όλα τα επίπεδα από την μητρική εταιρεία. Ασχολείστε και με το service των προϊόντων που διαθέτετε; Το τεχνικό τμήμα της εταιρείας, το οποίο αυτή τη στιγμή απαρτίζεται από δύο άτομα, είναι πάρα πολύ σημαντικό για την εταιρεία μας και για τους πελάτες μας. Είναι εύκολο να πουλήσεις ένα προϊόν μας, από τη στιγμή μάλιστα που η ποιότητά τους είναι κορυφαία στην αγορά. Είναι όμως πολύ πιο σημαντικό να μπορεί ο πελάτης μετά την αγορά, να απευθύνεται σε μας για οποιοδήποτε ερώτημά του ή τυχόν πρόβλημα προκύψει και να γνωρίζει, ότι είμαστε πάντα σε θέση να του απαντήσουμε και να δώσουμε λύσεις σε οποιοδήποτε πρόβλημα. Από κάτι απλό μέχρι κάτι πολύπλοκο. Ξέρετε, εμείς πουλάμε όργανα τα οποία είναι απόλυτα απαραίτητα για τη δούλεψη μιας παραγωγής, όπως π.χ. του γάλακτος. Εάν δημιουργηθεί λοιπόν πρόβλημα με κάποιο όργανο την ώρα της παραλαβής ή της παραγωγής και δεν βρεθεί άμεσα η λύση, μπορεί ο παραγωγός να χάσει τόνους γάλακτος. Καταλαβαίνετε λοιπόν, ότι σε τέτοιες περιπτώσεις πρέπει να

έχουμε αντανακλαστικά όχι κλασικής ελληνικής δύσκαμπτης εταιρείας, αλλά άμεσα σε όλη την Ελλάδα και να είμαστε δίπλα στους πελάτες μας με ευθύνη.

Πιστεύω ότι αν σε κάτι ‘’χάνουμε’’ ως Ελλάδα, αυτό είναι η οργάνωση. Στην Hanna Instruments Ελλάς δημιουργήσαμε μια οργάνωση που να μπορεί να λειτουργεί, με τον κάθε ένα εργαζόμενο να είναι υπεύθυνος για τη δουλειά του - να δουλεύουμε όλοι σωστά και υπεύθυνα.

Πως γίνεται αυτό το service; Με δική σας επίσκεψη, ας πούμε στα τυροκομεία; Σε περίπτωση βλάβης, στα όργανα που εμπορευόμαστε η επισκευή γίνεται στο Τεχνικό Τμήμα μέσα σε μια μέρα στο 95% των οργάνων. Σε περιπτώσεις που δεν είναι εφικτό, αντικαθιστούμε με ένα άλλο παρόμοιο όργανο ώστε να μπορέσουν οι πελάτες μας να κάνουν τη δουλειά τους, μέχρι να επισκευαστεί το δικό

τους. Σε κάποιες περιπτώσεις (π.χ. σε χώρους παραγωγής) έχει χρειαστεί και δική μας επίσκεψη στο χώρο τους. Υπάρχει μια διάχυτη ανησυχία σε ορισμένους καταναλωτές. Ως πολίτες πρέπει να νιώθουμε ασφαλείς από το επίπεδο της σύγχρονης παραγωγής; Κατά την άποψή μου η ουσία βρίσκεται στην ποιότητα των πρώτων υλών. Τα επιστημονικά όργανα πράγματι χρησιμοποιούνται από τους επαγγελματίες, αλλά οι πρώτες ύλες και η διαδικασία της τυροκόμισης είναι που μετράει. Υπάρχουν γραβιέρες με 5 ευρώ το κιλό και δίπλα τους ένα τυρί Σαν Μιχάλη στα 15 και πλέον ευρώ το κιλό. Κάπου υπάρχει διαφορά. Οι μετρήσεις με επιστημονικά όργανα και στις δύο περιπτώσεις θα γίνουν και θα αξιοποιηθούν, το τυρί θα είναι ασφαλές και στις δύο περιπτώσεις, αλλιώς δεν μπορεί να κυκλοφορήσει. Η ουσία όμως είναι στην ποιότητα. Που θα κινηθεί η εταιρεία σας μελλοντικά; Άρης Λαγόπουλος|Η εταιρεία δεν σταματάει να εξελίσσεται και να λανσάρει νέα προϊόντα. Πρόσφατα παρουσίασε ένα νέο φασματοφωτόμετρο για αναλύσεις σε υδατικό

Synenteuxi.indd 4

20/2/2018 1:11:13 μμ

δείγμα. Η εξέλιξη στην Ελλάδα τα τελευταία χρόνια είναι συγκρατημένη διότι δεν γίνονται εύκολα ανοίγματα. Τι καινοτόμο διαθέτετε αυτή τη στιγμή; Ιδιαίτερο ενδιαφέρον έχουν τα online όργανα μέτρησης τα οποία χρησιμοποιεί κυρίως η βιομηχανία. Είναι όργανα για συνεχή μέτρηση διαφόρων παραμέτρων στην παραγωγή ή στα απόβλητα, όπως π.χ. το pH και η Αγωγιμότητα. Πάνω σε πίνακες τοποθετούμε το όργανο όπου συνδέεται ο αισθητήρας ο οποίος καταλήγει σε μια δεξαμενή ή σε μια σωλήνα και μετράει συνεχώς. Οι μετρήσεις μέσω μιας εξόδου π.χ. RS485 στέλνονται σε έναν Η/Υ ο οποίος συνήθως βρίσκεται σε απομακρυσμένο σημείο, για παράδειγμα σε κάποιο γραφείο. Έχουμε πολλές τέτοιες εφαρμογές, κυρίως σε παραγωγές, σε πισίνες, σε θερμοκήπια και βιολογικούς καθαρισμούς. Dairy News|Ποιο είναι το όραμά σας ως εταιρεία; Άρης Λαγόπουλος|Πιστεύω ότι αν σε κάτι ‘’χάνουμε’’ ως Ελλάδα, αυτό είναι η οργάνωση. Γι’ αυτό το λόγο θέλησα στην Hanna Instruments Ελλάς να δημιουργήσω μια τέτοια οργάνωση που να μπορεί να λειτουργεί, με τον κάθε ένα εργαζόμενο να είναι υπεύθυνος για τη δουλειά του, να υπάρχει συμπληρωματικότητα μεταξύ των συναδέλφων, να δουλεύουμε όλοι σωστά και υπεύθυνα - και αυτά ήταν τα στοιχεία που εκτίμησαν οι Αμερικανοί και μου ανέθεσαν το υποκατάστημα στην Ελλάδα όπου και διευθύνω πάνω από 15 χρόνια. Θα συνεχίσουμε έτσι να είμαστε δίπλα στους συνεργάτες και τους πελάτες μας και με την ευκαιρία να τους ευχαριστήσω όλους για την εμπιστοσύνη που μας δείχνουν όλα αυτά τα χρόνια. Μην ξεχνάμε ότι σε αυτούς οφείλεται η ύπαρξή μας. •

Quality Products ΗΙ 99161

Πεχάμετρο φορητό για τρόφιμα Πεχάμετρο με ειδικό ηλεκτρόδιο για μετρήσεις σε τυρί, γιαούρτι, ζύμες, κλπ. Ταυτόχρονη ένδειξη pH & θερμοκρασίας Κλίμακα: pH: 0.00 έως 14.00 °C: 0.0 έως 60.0 Διατίθεται πλήρες σε βαλιτσάκι μεταφοράς.

ΗΙ 93501

Θερμόμετρο αδιάβροχο, φορητό με αισθητήρα διάτρησης Εργονομικά σχεδιασμένο, αδιάβροχο και με είδικό αισθητήρα διάτρησης για μετρήσεις σε τυρί, γιαούρτι, κρέμες, ζύμες κ.α. Αυτόματος έλεγχος ακρίβειας του οργάνου κατά την εκκίνησή του. Κλίμακα: -50 °C έως +150 °C Ακρίβεια: ±0.4 °C

Hl 96821

Διαθλασίμετρο αλατότητας Αδιάβροχο διαθλασίμετρο μέτρησης αλατότητας (σαλαμούρας), ιδανικό για μετρήσεις στην παραγωγή αλλα και στο εργαστήριο. Απλό στη χρήση, γρήγορο στη μέτρηση. Διαθέτει 4 διαφορετικές μονάδες μέτρησης: ° Βaume, g/100 ml, g/100 g και Ειδικού Βάρους. Κλίμακα: 0 έως 26 °Βaume 0 έως 28 g/100 g 0 έως 34 g/100 ml 1.000 έως 1.216 Ειδικού Βάρους

ΗΙ 98509

Θερμόμετρο Τσέπης Θερμόμετρο ακριβείας για μετρήσεις σε στερεά και υγρά προϊόντα. Κατά την εκκίνησή του ελέγχεται αυτόματα η ακρίβεια του θερμομέτρου. Διαθέτει αισθητήρα διάτρησης από ανοξείδωτο ατσάλι με καλώδιο μήκους 1 μέτρου. Κλίμακα: -50.0 έως 150° C Μάρνη 10 • 104 33 Αθήνα Τηλ.: 210.82.35.192 - 210.82.27.825 • Fax: 210.88.40.210 e-mail: hannainfo@hannagreece.gr • www.hannagreece.gr

HANNA INSTRUMENTS ΕΛΛΑΔΑ

Synenteuxi.indd 5

20/2/2018 1:11:24 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΠΑΓΟΛΕΚΑΝΕΣ

Παγολεκάνες: ο ασφαλής κρίκος στην αλυσίδα της παραγωγής Οι δεξαμενές ψύξης/ συντήρησης του γάλακτος ή παγολεκάνες είναι μαζί με το αρμεκτήριο τα δύο πρώτα σημαντικά μηχανήματα που πρέπει να διαθέτει κάθε παραγωγός. Οι παγολεκάνες διακρίνονται με κύριο χαρακτηριστικό τον όγκο τους και εκτιμάται ότι οι μεμονωμένοι παραγωγοί μπορούν να κάνουν τη δουλειά τους με μηχανήματα των 100 λίτρων, οι μικρές παραγωγικές μονάδες μπορούν να καλύψουν τις ανάγκες τους με παγολεκάνες μέχρι 300 λίτρα ενώ από εκεί και πάνω οι δυνατότητες των συγκεκριμένων μηχανημάτων αυξάνονται ανάλογα την ποσότητα γάλακτος που επιθυμεί να διαχειριστεί μια μονάδα. Επίσης διακρίνονται σε ανοικτού (συνήθως μικρότερης χωρητικότητας) και κλειστού τύπου (για βιομηχανική κυρίως χρήση). Τι πρέπει να προσέξει ένας παραγωγός στην αγορά παγολεκάνης, αφού

έχει καταλήξει στη χωρητικότητα που τον εξυπηρετεί; Η σταθερή ψύξη αλλά και η εξοικονόμηση ενέργειας είναι τα δύο πρώτα στοιχεία που χαρακτηρίζουν κάθε ψυκτικό μηχάνημα κι όχι μόνο τις παγολεκάνες. Το δεύτερο γκρουπ χαρακτηριστικών είναι τα υλικά κατασκευής και η συμβατότητά τους με τη διεθνή νομοθεσία για τις δεξαμενές των τροφίμων. Όπως είναι γνωστό τόσο στους επαγγελματίες του εξοπλισμού όσο και στους παραγωγούς υπάρχουν αυστηρά ευρωπαϊκά και αμερικάνικα πρότυπα ( ISO5708 / EN13732 / 3A), που διέπουν (και) τις παγολεκάνες. Η ομοιόμορφη ψύξη είναι το επό-

μενο ζήτημα που απασχολεί τους χρήστες όπως και η ταχύτητα (για την ακρίβεια η εμπρόθεσμη ψύξη του γάλακτος) για την οποία ακολουθεί ένα κατατοπιστικό κείμενο της εταιρείας Αριστομένης Φίκας. Τέλος χαρακτηριστικά όπως η εξοικονόμηση χώρου, η ευκολία στη διαχείριση και τη λειτουργία, αλλά και αμιγώς εμπορικοί παράγοντες (το να είναι δυνατή η επισκευή και η συντήρηση) παίζουν ρόλο στις επιλογές των παραγωγών. Ακολουθούν ορισμένα χαρακτηριστικά προϊόντα της ομολογουμένως μεγάλης αγοράς για τους επαγγελματίες της παραγωγής και της μεταποίησης. •

BELGO MILK, Παγολεκάνη 300lt Τύπος: BΜ 300 Κυλινδρική, κάθετη δεξαμενή εξ ολοκλήρου από ανοξείδωτο χάλυβα AISI 304 Φτιαγμένη εσωτερικά 2Β και εξωτερικά SATINE Πάτος με ελαφρά κλίση για σίγουρο άδειασμα Μόνωση με παχύ στρώμα πολυουρεθάνης φιλικής προς το περιβάλλον Βάνα ασφαλείας τύπου πεταλούδας για το άδειασμα (DN50) Κλήση πάτου με καμπύλη για πλήρη άδειασμα Ράβδος (δείκτης) μέτρησης Ρεγουλατόρι για την ευθυγράμμιση Μονάδα ψύξης Ψυκτικό υγρό τύπου, R404 Μικρός όγκος και εργονομική τοποθέτηση Κατασκευασμένη σύμφωνα με την οδηγία ΒΙΙ ISO 5708 Ηλεκτρικός πίνακας αυτοματισμού, στεγανός IP55

Ηλεκτρικό σύστημα ελέγχου για το πρόγραμμα ανάδευσης και τη θερμοκρασία γάλακτος, η οποία εμφανίζεται ψηφιακά Καλώδιο με φις με δυνατότητα σύνδεσης με πρίζα Iσχύς κινητήρα : 1,0HP Βάρος: 120Kg Η εταιρεία Belgo-Milk ιδρύθηκε το 1996. Σήμερα δραστηριοποιείται στις εξής κατηγορίες: οικονομικές κτηνοτροφικές μονάδες, συμβατικά κτίρια, αποθήκες, αρμεκτήρια, παγίδες, ταινία τροφής, χαρμανιέρες, σιλό, τυροκομεία, πρόβατα Λακόν , ASSAF, Friesland. Belgo Milk: 7ο χλμ Εθνικής Οδού Θεσ/νίκης - Πολυγύρου ,ΤΚ 57001, Τηλ. 2311 820373, info@belgomilk.gr, http://www.belgomilk.gr, ΤΘ 539 Νέας Ροδεστού.

Pagolekanes.indd 2

20/2/2018 1:42:05 μμ

DNP KTX katheti.pdf 1 20/12/2017 10:13:51 πμ

ERMICON: μισός αιώνας …αντοχή Οι δεξαμενές ψύξης (παγολεκάνες) ERMICON πρωτοεμφανίστηκαν στην ελληνική αγορά πριν από περίπου 50 χρόνια. Οι ανοιχτού τύπου παγολεκάνες τύπου ROM/DX 100-600 ltr είναι κυλινδρικές κάθετες, ενώ οι δεξαμενές τύπου OM/ DX 450-3.400 ltr είναι οριζόντιες ημικυλινδρικές. Οι παγολεκάνες είναι εξ’ ολοκλήρου ανοξείδωτες συμπεριλαμβανομένης και της βάσης τους, κατασκευασμένες βάσει των ευρωπαϊκών και διεθνών κανονισμών, με: -Πυθμένα με ανοξείδωτο στοιχείο απευθείας εκτόνωσης (laserwelded) -Μόνωση πολυουρεθάνης (sandwich) -Αναδευτήρα που αναδέυει ακόμα και μικρή ποσότητα γάλακτος χωρίς παγώματα -Ηλεκτρονικό controller -Ψυκτικό συγκρότημα -Εσωτερική ρήση και κατασκευή της ούτως ώστε να αδειάζει πλήρως. Οι δεξαμενές κλειστού τύπου REM/DX με ενσωματωμένο σύστημα πλύσης CIP, σε συνεργασία με τον οίκο PACKOinoxnv, είναι από τις ποιοτικά κορυφαίες δεξαμενές παγκοσμίως, με φιλικό προς το χρήστη ηλεκτρονικό controller, εύκολες στην μεταφορά λόγω του επίπεδου πάτου των δεξαμενών, με μόνωση πολυουρεθάνης. Η ποιότητα και η αντοχή των δεξαμενών ERMICON αποδεικνύεται από την απρόσκοπτη λειτουργία τους, πολλών από αυτές ακόμα και μετά από αρκετές δεκαετίες στην ελληνική ύπαιθρο. Η άμεση ανταπόκρισή μας και η στήριξη μας στους κατόχους των δεξαμενών ERMICON τόσα χρόνια, καθιστά τις δεξαμενές αυτές, την πλέον αξιόπιστη επιλογή. ERMICON Aφοι Κωνσταντινίδη ΟΕ – Λεωφ. ΝΑΤΟ 19300 Ασπρόπυργος, τηλ. 2105595465, Email:info@ermicon. grwww.ermicon.gr

ΑΥΤΟΜΑΤΕΣ ΚΑΙ ΗΜΙΑΥΤΟΜΑΤΕΣ ΓΡΑΜΜΕΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ - ΑΝΑΛΩΣΙΜΑ ΥΛΙΚΑ

ΕΤΙΚΕΤΑΡΙΣΤΙΚΕΣ ΜΗΧΑΝΕΣ

ΓΕΜΙΣΤΙΚΑ - ΠΩΜΑΤΙΣΤΙΚΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ

ΣΥΣΚΕΥΕΣ ΕΛΕΓΧΟΥ ΒΑΡΟΥΣ ΚΑΙ ΑΝΙΧΝΕΥΤΕΣ ΜΕΤΑΛΛΩΝ

CMY

ΜΗΧΑΝΕΣ ΘΕΡΜΟΣΥΓΚΟΛ ΛΗΣΗΣ-ΘΕΡΜΟ∆ΙΑΜΜΟΡΦΩΣΗΣ

ΣΥΡΡΙΚΝΩΤΙΚΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ

24 ΩΡΗ

ΤΕΧΝΙΚΗ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ

STOCK

ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΙΚΩΝ

Συµβολή 25ης ΜΑΡΤΙΟΥ & παραδρόµου ΑΤΤΙΚΗΣ Ο∆ΟΥ, θέση “ΛΑΚΚΑ ΣΤΑΜΟΥ”, Τ.Κ. 190 18 ΜΑΓΟΥΛΑ ΑΤΤΙΚΗΣ. ΤΗΛ: 210 5552335 FAX: 210 5552336 e-mail: sale@dnp.gr Pagolekanes.indd 3

20/2/2018 1:42:08 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΠΑΓΟΛΕΚΑΝΕΣ

Tι σημαίνει παγολεκάνη 4 αρμεγμάτων Επειδή στην αγορά προσφέρονται παγολεκάνες δύο και τεσσάρων αρμεγμάτων τίθεται συχνά το ερώτημα τι σημαίνει παγολεκάνη 4 αρμεγμάτων. Άρθρο της Αριστομένης Φίκας Α.Ε.

Στο ερώτημα αυτό απαντά η εταιρεία Αριστομένης Δ. Φίκας & ΣΙΑ ΑΕ με έδρα την Θεσσαλονίκη, εταιρεία η οποία ιδρύθηκε το 1924 και είναι υπεύθυνη στην Ελλάδα για τις πωλήσεις, το service και τα ανταλλακτικά των παγολεκανών Frigomilk του εργοστασίου Frigotecnica Iταλίας. Το συγκεκριμένο εργοστάσιο παράγει αποκλειστικά δεξαμενές ψύξεως γάλακτος από το 1951. Σύμφωνα με τον κανονισμό ISO 5708 B II κάθε παγολεκάνη πρέπει να κρυώνει το γάλα μέσα στην δεξαμενή (το γάλα που υπάρχει ήδη μέσα μαζί με το γάλα που προστίθεται μετά) στους 4οC σε λιγότερο από 3 ώρες. Ο λόγος για τον καθορισμό της θερμοκρασίας αυτής και του χρόνου προέρχεται από μικροβιολογικές δραστηριότητες δηλ. εάν το γάλα ψυχθεί στους 4οC σε λιγότερες από 3 ώρες τότε ο αριθμός των βακτηριδίων δεν είναι επιβλαβής για την υγεία.

Παράδειγμα Για παράδειγμα μια παγολεκάνη χωρητικότητας 5.000 λίτρων, τεσσάρων αρμεγμάτων σημαίνει 1.250 λίτρα για κάθε άρμεγμα. 1ο άρμεγμα 1.250 λίτρα γάλακτος σε θερμοκρασία 35οC > Η ποσότητα του γάλακτος στην δεξαμενή είναι 1.250 λίτρα. > Η αρχική θερμοκρασία του γάλακτος είναι 35οC > Τα 1.250 λίτρα γάλακτος ψύχονται στους 4οC σε λιγότερο από 3 ώρες. 2ο άρμεγμα 1.250 λίτρα γάλακτος σε θερμοκρασία 35οC > Η ποσότητα του γάλακτος στην δεξαμενή είναι 1.250 λίτρα (δηλ. η προηγούμενη ποσότητα στους 4οC) + 1.250 (2ο άρμεγμα στους 35οC) σύνολο 2.500 λίτρα γάλακτος. > Η αρχική θερμοκρασία του γάλακτος είναι (1.250 x 35) + (1.250 x 4)/2.500=19οC. > Tα 2.500 λίτρα γάλακτος ψύχονται στους 4οC σε λιγότερο από 3 ώρες. 3ο άρμεγμα 1.250 λίτρα γάλακτος σε θερμοκρασία 35οC

> Η ποσότητα του γάλακτος στην δεξαμενή είναι 2.500 λίτρα (3ο άρμεγμα στους 35οC) σύνολο 3.750 λίτρα γάλακτος. -Η αρχική θερμοκρασία του γάλακτος είναι (1.250 x 35) + (2.500 x 4)/ 3.750 =14,3οC. > Τα 3.750 λίτρα γάλακτος ψύχονται στους 4οC σε λιγότερο από 3 ώρες. 4ο άρμεγμα 1250 λίτρα γάλακτος σε θερμοκρασία 35οC > Η ποσότητα του γάλακτος στην δεξαμενή είναι 3.750 λίτρα (δηλ. η προηγούμενη ποσότητα στους 4οC + 1.250 (4ο άρμεγμα στους 35οC) σύνολο 5.000 λίτρα γάλακτος. > Η αρχική θερμοκρασία του γάλακτος είναι (1.250 x 35) + (3.750 x 4)/5.000=11,75οC. > Τα 5.000 λίτρα γάλακτος ψύχονται στους 4οC σε λιγότερο από 3 ώρες. Για κάθε σχετική διευκρίνιση, επικοινωνήστε στο sales@fikas.gr ή στο 2310 567490 και θα χαρούμε να σας εξυπηρετήσουμε. •

Pagolekanes.indd 4

20/2/2018 1:42:09 μμ

Συντηρητές γάλακτος (παγολεκάνες) Inox Steel Technical Σύμφωνα με τις ανάγκες και τις καθημερινές δυσκολίες των ανθρώπων που θέλουν να συντηρήσουν το γάλα τους, η πολυετής εμπειρία, ο επαγγελματικός σχεδιασμός και η συνεχής βελτίωση των κατασκευών μας, καθιστούν τους συντηρητές γάλακτος (παγολεκάνες) της Inox Steel Technical την καλύτερη επιλογή για την φροντίδα του γάλακτος. Εναρμονίζοντας τις κατασκευές μας σύμφωνα με τα ευρωπαϊκά πρότυπα, διαθέτοντας ISO 9001:2008, οι παγολεκάνες μας είναι κατασκευασμένες να λειτουργούν άψογα στις πιο αντίξοες καιρικές συνθήκες υψηλών-χαμηλών θερμοκρασιών. Μέριμνα μας, είναι να εξυπηρετούμε τους πελάτες μας άμεσα, διαθέτοντας απόθεμα παγολεκανών όσο και ανταλλακτικών τους. Μερικά από τα πλεονεκτήματα των παγολεκανών μας είναι: • Μεγάλο πάχος μόνωσης τόσο στον πυθμένα, όσο και περιμετρικά, έτσι καταφέρνουμε γρήγορη ψύξη και εξοικονόμηση ενέργειας με επώνυμους συμπιεστές. • Ανοξείδωτα προστατευτικά διάτρητα καλύμματα ψυκτικού συγκροτήματος και επιπλέον προστατευτικό κάλυμμα Μοτέρ ανάδευσης. • Αυτόματη παύση λειτουργίας της ανάδευσης κατά το άνοιγμα του καπακιού. • Προστασία του συμπιεστή, από τις στιγμιαίες διακοπές ρεύματος. • Στιβαρή κατασκευή με βάση στήριξης δεξαμενής από κοιλοδοκό και όχι από λαμαρίνα. • Υψηλής αντοχής πυθμένα, δοκιμασμένο σε υψηλές πιέ-

σεις. • Εύκολη πρόσβαση στο αισθητήριο για έλεγχο και ενδεχόμενη αντικατάσταση του. • Με τον εργονομικό σχεδιασμό εξοικονομούμε χώρο για εύκολη μεταφορά. *Προαιρετική εγκατάσταση επιτηρητή τάσεως. ** Προαιρετική τοποθέτηση συστήματος ζύγισης. *** Περιλαμβάνουν οδηγίες σωστής χρήσης και δήλωση συμμόρφωσης CE στα Ελληνικά. Inox Steel Technical: ΟΔΟΣ Δ.Α. 10, ΕΡΓ. ΟΙΚ. ΤΕΤΡ. 44, ΒΙ.ΠΕ. Θεσσαλονίκης, Τ.Κ. 57022, Τ.Θ. 1183, Tηλ.: 2310 795.333 / Fax: 2310 795.332 / E-mail: info@inoxst.com

Σακελλαριάδης-BOUMATIC/ Παγολεκάνη 330-1.900 lt Οι παγολεκάνες ανοικτού τύπου της BOUMATIC είναι συμβατές για όλους τους τύπους των αρμεκτηρίων και είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς σε όλον τον κόσμο. Εύκολες στην χρήση και με πολλά μεγέθη από τα 300 έως τα 1.900 λίτρα ανάλογα με τις ανάγκες της μονάδας. Είναι χαρακτηριστική η ποιότητα και η ανθεκτικότητα της κατασκευής τους. Η Σακελλαριάδης αντιπροσωπεύει την εταιρεία αρμεκτικών συστημάτων Boumatic - Gascoigne Melotte στην νότιο Ελλάδα. Διαθέτει κάθετη μονάδα πώλησης, εγκατάστασης και service για τα αρμεκτήρια της Βoumatic και service για όλους τους τύπους αρμεκτηρίων. Αγ. Γεωργίου 18, Μεγαλόπολη, 27910 25655.

Pagolekanes.indd 5

20/2/2018 1:42:10 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Τυριά της Μακεδονίας

ΜΑΚΕΔΟΝΙΑ...

Η λίμνη Κερκίνη και στο βάθος το όρος Μπέλες (Κερκίνη), στο νομό Σερρών.

Makedonia Entrance.indd 2

20/2/2018 1:15:38 μμ

...Τα προϊόντα, οι γεύσεις, οι άνθρωποι & οι ιστορίες τους Στη γη της Μακεδονίας παράγονται εδώ και πάρα πολλούς αιώνες εξαιρετικά τυροκομικά προϊόντα, την ποιότητα και τη μοναδικότητα των οποίων δεν μπορεί να αμφισβητήσει κανείς. Η συσσωρευμένη πείρα των παλαιών μαστόρων, η οποία περνούσε αρμονικά από τη μια γενιά στην άλλη, έδωσε πλέον τη θέση της στην τεχνολογία η οποία έχοντας πλήρως κατισχύσει ήδη από τις πρώτες μεταπολεμικές δεκαετίες, άλλαξε το πρόσωπο της τυροκομίας στη Μακεδονία- όπως άλλωστε παντού στη χώρα μας.

Ρεπορτάζ: Θανάσης Αντωνίου.

Μετά από μια μακρά περίοδο εντυπωσιακής οικονομικής ανάπτυξης, κατά τη διάρκεια της οποίας επετεύχθη η μερική αναδιάρθρωση της παραγωγικής διαδικασίας και βελτιώθηκε η δυναμική των Μακεδονικών τυροκομείων με τη βοήθεια σημαντικών κοινοτικών χρηματοδοτικών εργαλείων, η οικονομική κρίση από μια πλευρά και οι διεθνείς περί του γάλακτος εξελίξεις ήρθαν να αλλάξουν την κατάσταση. Η συνεχής πτώση της τιμής του γάλακτος που παράγεται στην Ελλάδα, σε συνδυασμό με το εξαιρετικά ανησυχητικό φαινόμενο των αθρόων εισαγωγών γάλακτος (φαινόμενο που για ευνόητους γεωγραφικούς λόγους είναι πιο έντονο στο βορρά της Ελλάδας), ορισμένες από τις οποίες περνάνε από την ποινικά κολάσιμη πλέον διαδικασία των ελληνοποιήσεων, έχουν δημιουργήσει έντονο σκεπτικισμό στους κτηνοτρόφους και τους τυροκόμους της Μακεδονίας. Πέρα όμως από τα δικά μας, ιδι-

αζόντως …ελληνικά προβλήματα, υπάρχει και η διεθνή συγκυρία η οποία δεν μπορεί να χαρακτηριστεί ιδανική: ορισμένοι εταίροι μας στην Ευρώπη (Δανία, Τσεχία) παραβιάζουν την κοινοτική νομοθεσία για την προστασία εμβληματικών ελληνικών προϊόντων όπως η φέτα, ενώ πολλές άλλες χώρες, εντός κι εκτός Ευρώπης, είναι έτοιμες να τις ακολουθήσουν στην … παρανομία, εκμεταλλευόμενες τη δική μας ολιγωρία αλλά και το γεγονός ότι σε πολλές περιπτώσεις η Ε.Ε. διαπραγματεύεται με τρίτους εκφράζοντας τα συμφέροντα μερίδας μόνο των μελών της- η Ελλάδα δεν είναι πια (αν ήταν ποτέ…) μέρος του ‘σκληρού πυρήνα’ της Ε.Ε. Τέλος, στον καθαρά εμπορικό τομέα, η σκληρή μάχη που είναι αναγκασμένα να δίνουν – καθημερνά και σε κάθε επίπεδο- τα Μακεδονικά τυροκομικά με τα ομοειδή ή τα άκρως ανταγωνιστικά ξένα, λειτουργεί σε πολλές περιπτώσεις σε βάρος των πρώτων καθώς οι οικονομίες κλίμακας ανάμεσα σε μια

μικρομεσαία ελληνική επιχείρηση της Μακεδονίας και μια, έστω μικρή ευρωπαϊκή, απέχουν παρασάγγες. Στη Μακεδονία οι τυροκόμοι αναζητούν τη χρυσή τομή ανάμεσα στον περιορισμό του κόστους και την αύξηση των πωλήσεων αλλά η αναζήτηση αυτή δεν είναι πάντα επιτυχής: ο χειμώνας είναι βαρύς, η γεωγραφία …δύσκολη, τα κοπάδια μικρά, το μάρκετινγκ βρίσκεται για ορισμένους τυροκόμους στα σπάργανα (για κάπιους είναι άγνωστη λέξη), οι μεγάλες λιανεμπορικές αλυσίδες φαντάζουν απόρθητα φρούρια και οι λιγοστές εμπορικές εκθέσεις στις οποίες λαμβάνουν μέρος, πληρώνονται συνήθως από τα κονδύλια της Περιφέρειας. Στις σελίδες που ακολουθούν το Dairy News πραγματοποιεί μια πρώτη, καθυστερημένη είναι η αλήθεια, αλλά ειλικρινή ‘επίσκεψη’ στη Μακεδονία των πανάρχαιων προϊόντων, των ξεχωριστών γεύσεων, των υπέροχων ανθρώπων και των θαυμάσιων ιστοριών τους. •

Makedonia Entrance.indd 3

20/2/2018 1:15:38 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Τυριά της Μακεδονίας

Διάσπαρτη με μικρές και μεσαίες τυροκομικές μονάδες, η Μακεδονία είναι η …Τοσκάνη της Ελλάδας και μπορεί να αποκτήσει κι αυτή την εντυπωσιακή αίγλη της Ιταλικής Περοφέρειας.

Η γη των αντιφάσεων και των προκλήσεων Το εργοστάσιο της ΑΓΝΟ στη Θεσσαλονίκη βγαίνει ‘στο σφυρί’ αλλά κανένας δεν το παίρνει. Το εργοστάσιο της ΦΑΓΕ στο Αμύνταιο κατέληξε σε μια τοπική αλλά δυναμική επιχείρηση. Την ίδια ώρα μια μικρομεσαία αλλά ιστορική τυροκομική επιχείρηση από τη Βέροια συμμετέχει στην Anuga, τη μεγαλύτερη έκθεση τροφίμων και ποτών του κόσμου και αποσπά το διεθνή σεβασμό κι αποδοχή. Η Μακεδονία είναι η τυροκομική ζώνη των αντιφάσεων και των προκλήσεων. Κάτι κινείται στη Μακεδονία κι αυτό δεν είναι φυσικά οι πέριξ των εθνικών θεμάτων αντιπαραθέσεις μεταξύ των πολιτικών κι αυτοδιοικητικών δυνάμεων, οι οποίες συνήθως διχάζουν, αλλά οι περί της ανάτασης της ελληνικής οικονομίας κι ανάπτυξης του αγροδιατροφικού κλάδου, όπου συνήθως οι παραγωγικές δυνάμεις ομονοούν και προτάσσουν τα κοινά. Δύο διαφορετικές ειδήσεις, άμεσα συνδεόμενες με τον αγροδιατροφικό κλάδο, οι οποίες μπορεί (μακάρι θα λέγαμε) να επηρεάσουν τις εξελίξεις και στην ελληνική τυ-

ροκομία, έρχονται με …φόρα από τη Μακεδονία. Πριν από λίγες ημέρες, η Περιφέρεια Κεντρικής Μακεδονίας και η Περιφέρεια της Τοσκάνης υπέγραψαν Πρωτόκολλο συνεργασίας στον αγροδιατροφικό τομέα, στο περιθώριο της συνάντησης εργασίας, με θέμα «Γεωργία και επιχειρήσεις: Η πρόκληση της καινοτομίας για την ανάπτυξη της υπαίθρου της Τοσκάνης». Η Περιφέρεια της Τοσκάνης, η Περιφέρεια Κεντρικής Μακεδονίας και Αγροδιατροφική Σύμπραξη της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας συμ-

φώνησαν να συνεργαστούν πλέον στενά ακόμη και με κοινά προγράμματα στον αγροδιατροφικό τομέα. Αξίζει να σημειώσουμε ότι οι δυο Περιφέρειες συνεργάζονται ήδη στενά στο πλαίσιο της Πλατφόρμας Έξυπνης Εξειδίκευσης για την Αγροδιατροφή (S3P Agri-Food) ‘High Tech Farming’. Όπως τόνισε ο Περιφερειάρχης Κεντρικής Μακεδονίας Απόστολος Τζιτζικώστας, «η συνεργασία μας αποσκοπεί στην εξωστρέφεια του πρωτογενούς τομέα της Κεντρικής Μακεδονίας, ενώ πιστεύουμε πως θα έχει άμεσα οφέλη σε ό,τι αφορά

Makedonia Central.indd 2

20/2/2018 1:18:03 μμ

Η τυροκομική Μπέλας, στηριγμένη στις δυνάμεις της, συμμετέχει σε διεθνείς εκθέσεις όπως η Anuga.

στην απόκτηση της σημαντικής τεχνογνωσίας, που διαθέτει η συγκεκριμένη περιοχή της Ιταλίας στον αγροδιατροφικό τομέα, σε συνδυασμό μάλιστα με τους τομείς του τουρισμού και του πολιτισμού. Πρωτογενής τομέας και τουρισμός - πολιτισμός άλλωστε, μαζί με την καινοτομία, αποτελούν τους πυλώνες ανάπτυξης της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας, στους οποίους επενδύουμε, προκειμένου να επιτύχουμε τον κεντρικό μας στόχο, να είναι η Κεντρική Μακεδονία η πρώτη Περιφέρεια στη χώρα που θα βγει από την κρίση, με όρους βιωσιμότητας και ανάπτυξης». Η δεύτερη ενδιαφέρουσα είδηση η οποία μας έρχεται και πάλι από τον ελληνικό βορρά, έχει να κάνει με το φάκελο υποψηφιότητας για την εγγραφή της Μακεδονικής Κουζίνας ως άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς στους καταλόγους της Unesco. Πρόκειται για πρωτοβουλία της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας, την οποία είχε ανακοινώσει ο Απ. Τζιτζικώστας στο προωθητικό τριήμερο για την Ημαθία που πραγματοποιήθηκε το φθινόπωρο του 2017 στην Αθήνα, στο πλαίσιο του στρατηγικού σχεδίου δράσης για την προβολή και προώθηση των αγροδιατροφικών προϊόντων της για τα έτη 2018-2020. Σύμφωνα με δημοσίευμα του Αθηναϊκού Πρακτορείου, ήδη έχουν καταγραφεί σε μητρώο οι συνταγές που συνθέτουν τη μακεδονική κουζίνα, με αναλυτική παρουσίαση των υλικών και του τρόπου προετοιμασίας και με σύστημα ποιότητας σύμφωνα με το πρότυπο ISO. Σε αυτό το μητρώο συνυπάρχουν η πολιτισμική και γαστρονομική παράδοση των Ποντίων, των Βλάχων, των Σαρακατσαναίων, των Μικρασιατών και των ντόπιων κατοίκων, ενώ σημαντική είναι και η επιρροή από την εβραϊκή και αρμένικη κοινότητα. Το σχέδιο δράσης διατηρεί τις παραδοσιακές δράσεις της φιλοξενίας δημοσιογράφων και των συμμετοχών σε εκθέσεις του εσωτερικού και του εξωτερικού ενώ προβλέπει τη διοργάνωση επιχειρηματικών απο-

στολών στο εξωτερικό. Το πλαίσιο των προγραμματισμένων δράσεων για την ερχόμενη τριετία συμπληρώνουν η συμμετοχή σε ευρωπαϊκά δίκτυα και προγράμματα αγροδιατροφικού τομέα, η δημιουργία προωθητικού υλικού (έντυπα, βίντεο, ντοκιμαντέρ, ιστοσελίδων, ψηφιακών εφαρμογών), η συμμετοχή στην πραγματοποίηση αφιερωμάτων και διαφημιστικών καταχωDairy Face book.pdf 1 16/2/18 4:25 µ.µ. ρήσεων, η διοργάνωση επιχειρηματικών συναντήσεων και η προώθηση της συνεργασίας του αγροτικού τομέα με τον τουρισμό. Το σχέδιο δράσης ανέρχεται σε 3 εκατ. ευρώ. •

CMY

Makedonia Central.indd 3

www.facebook.com/DairyExpo.gr

Meat Place Face book 1-4 40.indd 1

20/2/2018 1:18:04 μμ 12/6/13 8:11:04 PM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Τυριά της Μακεδονίας

Η ΜΕΒΓΑΛ είναι σταθερά προσανατολισμένη στις εξαγωγές και συμμετέχει συχνά σε διεθνείς εκθέσεις όπου εκεί ‘πουλάει’ κυρίως Ελλάδα και δευτερευόντως ‘Μακεδονία’.

Η προέλευση δίνει σε κάθε προϊόν άλλη βαρύτητα Το Dairy News δίνει το λόγο σε αυτούς που, δικαιωματικά, θα έπρεπε να έχουν τον ‘πρώτο λόγο’ όταν αναφερόμαστε στη μακρά παράδοση της Μακεδονίας στα τυροκομικά προϊόντα και την επιχειρηματικότητα που αναπτύσσεται σε αυτή την εμβληματική για την ελληνική οικονομία Περιφέρεια. Η Μarketing Manager της ΜΕΒΓΑΛ Ιωάννα Τζούλη, απαντάει στις ρωτήσεις μας. Dairy News| Θεωρείτε ότι η ζήτηση για τυροκομικά προϊόντα με λιγότερα αλάτι, τάση στην οποία εσείς ‘απαντήσατε’ με ένα νέο προϊόν, θα είναι μια τάση που θα ενταθεί στο μέλλον ή τη θεωρείτε κάτι πρόσκαιρο; Ιωάννα Τζούλη | Στις μέρες μας η υιοθέτηση ενός υγιεινού τρόπου ζωής υποδηλώνει μια υπεύθυνη στάση ζωής απέναντι στον εαυτό μας και το περιβάλλον. Με βάση αυτά, το διατροφικό μοντέλο αλλάζει. Παρατηρείται στροφή προς την υγεία των καταναλωτών, τον ποιοτικό τρόπο διατροφής και όχι τόσο

στον διαιτητικό που είχε επικρατήσει τις προηγούμενες δεκαετίες. Αναφορικά με το αλάτι, η υπερβολική κατανάλωση του οποίου έχει διαπιστωθεί ότι προκαλεί προβλήματα στον οργανισμό, τα τελευταία χρόνια γίνεται μία εκστρατεία ενημέρωσης από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας και κρατικούς φορείς για τον περιορισμό της χρήσης του. Οπότε εσείς τι κάνετε; Η ΜΕΒΓΑΛ παρακολουθεί όλες τις διατροφικές τάσεις και σχεδιάζει προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας που ανταποκρίνονται στα σύγχρονα

πρότυπα διατροφής. Έτσι, πέρα από τα παραδοσιακά τυροκομικά προϊόντα μας, την γκάμα συμπληρώνουν και νέες επιλογές, όπως η Φέτα με 40% λιγότερο αλάτι, που πρόσφατα κυκλοφόρησε. Άλλωστε είμαστε μια εταιρεία, στην οποία η καινοτομία αποτελεί βασικό χαρακτηριστικό γνώρισμα. Αρκεί να αναφερθεί ότι η ΜΕΒΓΑΛ ήταν η πρώτη εταιρεία στην Ελλάδα που κυκλοφόρησε στην αγορά συσκευασμένη φέτα το 1989, παραδοσιακά γιαούρτια σε αεροστεγή συσκευασία, γιαούρτια με πρόσθετο περιέκτη, κεφίρ με γεύσεις φρούτων και στέβια, γιαούρτια

Mevgal.indd 2

20/2/2018 1:20:42 μμ

με υπερτροφές και πολλά άλλα προϊόντα για τα οποία έχουμε κερδίσει βραβεία καινοτομίας. Υπάρχει η εντύπωση μεταξύ ορισμένων τυροκόμων, ότι η ‘μάχη των τιμών’ στο χώρο των τυροκομικών, ενδέχεται να πλήξει όχι μόνο την ποιότητα των προϊόντων, αλλά και την ίδια την παραγωγική βάση: τυροκομικές επιχειρήσεις και γαλακτοπαραγωγό κτηνοτροφία. Με δεδομένο ότι εσείς είστε μια εταιρεία- σύμβολο για τη Μακεδονία, πως αντιμετωπίζετε την κατάσταση που επικρατεί αυτή τη στιγμή: τον πόλεμο των τιμών δηλαδή, τη μάχη για την κατάκτηση της μεγάλης λιανικής, τις προσφορές κ.λπ. Ο ανταγωνισμός στο χώρο της γαλακτοβιομηχανίας ήταν πάντοτε οξύς και όλες οι εταιρείες του κλάδου τον λαμβάνουν υπόψη για τις ενέργειες που σχεδιάζουν. Μιλώντας για την εταιρεία μας, η ΜΕΒΓΑΛ, από το 1950 που ιδρύθηκε, έχει ως βασικό πυλώνα ανάπτυξής της την ποιότητα και δεν τη θυσίασε ποτέ για χάρη του κόστους. Ο καταναλωτής, μας γνωρίζει και έχουμε κερδίσει την εμπιστοσύνη του ακριβώς γι’ αυτό. Οι προσφορές και οι προωθητικές ενέργειες αποτελούν εργαλείο του marketing και των πωλήσεων και υλοποιούνται βάσει προγραμματισμού που λαμβάνει υπόψη τα νέα λανσαρίσματα, τις διαφημιστικές προβολές και τις κύριες προω-

θητικές ενέργειες. Παράλληλα όμως παρακολουθούμε την αγορά και αναπροσαρμόζουμε το πρόγραμμα, όπου κρίνεται απαραίτητο. Η ΜΕΒΓΑΛ φαίνεται πως ενδιαφέρεται ιδιαίτερα για τις εξαγωγές- και καλά κάνει. Κατά τη διαδικασία των εξαγωγών όμως, πόσο σημαντική είναι η ‘μακεδονική καταγωγή’ των προϊόντων σας σε σχέση π.χ. με την ευκόλως εννοούμενη ‘ελληνική’; Πόσο γνωστή είναι η παράδοση και η τέχνη των Ελλήνων και ειδικά των Βορειοελλαδιτών στο τυρί; Και πόσο χρησιμοποιείτε εσείς στις τεχνικές marketing την έννοια ‘Μακεδονία’ ως added value των προϊόντων σας; Εξ αρχής το στοίχημα για την κάθε ελληνική εξαγωγική επιχείρηση ήταν να κερδίσουν τα προϊόντα της την εμπιστοσύνη των διεθνών αγορών. Τα προϊόντα της ΜΕΒΓΑΛ εξάγονται ως ελληνικά και η μακεδονική τους ταυτότητα περνάει σε ένα δεύτερο επίπεδο, που αφορά τα πιο ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους, όπως για παράδειγμα ότι η Μακεδονία είναι γνωστή για το ποιοτικό γάλα της (το 67% της ελληνικής γαλακτοπαραγωγής συγκεντρώνεται εδώ) και η Θεσσαλονίκη για τις υψηλές γευστικές απαιτήσεις της. Η ανταπόκριση είναι θεαματική, αφού σήμερα εξάγουμε σε 36 χώρες και 1 στα πέντε γιαούρτια που εξάγει η Ελλάδα φέρει την υπο-

γραφή ΜΕΒΓΑΛ. Τα ιδιαίτερα ποιοτικά χαρακτηριστικά των τοπικών προϊόντων από την Ελλάδα αφορούν ένα πιο περιορισμένο κοινό στο εξωτερικό, αλλά δε συμβαίνει το ίδιο και στη χώρα μας, όπου η προέλευση δίνει σε κάθε προϊόν άλλη βαρύτητα. Έτσι, η ΜΕΒΓΑΛ, ως μια εταιρεία που έχει έδρα στην καρδιά της Μακεδονικής γης-αυτό φαίνεται και από το όνομά της -ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ- επενδύει σε αυτό το πλεονέκτημα και μάλιστα κυκλοφορεί και προϊόντα με το Brand name «Μακεδονικό», όπως το ομώνυμο ημίσκληρο τυρί. •

Ιωάννα Τζούλη

Η Ιωάννα Τζούλη είναι απόφοιτος του Α.Τ.Ε.Ι. Θεσσαλονίκης με πτυχίο από τη Σχολή Διοίκησης & Οικονομίας του τμήματος Εμπορίας και Διαφήμισης. Από το 2001 εργάζεται στην εταιρεία ΜΕΒΓΑΛ στη διεύθυνση Marketing της οποίας ηγείται από τον Φεβρουάριο του 2017 ως Marketing Manager. Αντικείμενο των αρμοδιοτήτων της είναι η ποιοτική και ποσοτική απόδοση των συνολικών μαρκών της εταιρείας, η εικόνα της εταιρείας και των brands και η επίβλεψη λειτουργίας του τμήματος Marketing εσωτερικής αγοράς. Έχει ασχοληθεί εκτός του Marketing με το digital, media buying, τη διαφήμιση, τις έρευνες αγοράς ποιοτικές & ποσοτικές, τις πωλήσεις της ΕΕΔΕ, το Business Training, Epsilon κ.ά.

Mevgal.indd 3

20/2/2018 1:20:43 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Τυριά της Μακεδονίας

Βασίλης Σιαφαρίκας, Γρεβενά

Να ενημερώνεται στον πάγκο ο πελάτης για το τι είδους τυρί αγοράζει Ο Βασίλης Σιαφαρίκας κουβαλάει στις πλάτες του μια παράδοση σχεδόν εννέα δεκαετιών στο χώρο της τυροκομίας και συνεχίζει στις μέρες μας με κέφι και πείσμα να παράγει και να διαθέτει τόσο στο κατάστημά του στα Γρεβενά, όσο και στην χονδρική, καλοφτιαγμένα τυριά. Αν και δεν έχει καταφέρει μέχρι σήμερα να ‘απασχολήσει’ τη μεγάλη λιανική, ο ίδιος δεν σκοπεύει να βάλει …νερό στο κρασί του. «Η κατάσταση που επικρατεί στην τυροκομία είναι πολύ δύσκολη. Όταν εμείς, τα μικρά τυροκομεία, πουλάμε 5,5 ευρώ το κιλό, τα μεγάλα τυροκομεία πουλάνε στα 4 ευρώ. Με αποτέλεσμα να δημιουργούνται προβλήματα σε πολλές εμπορικές συνεργασίες». Με αυτά τα λόγια ξεκινάει η συζήτησή μας με τον Βασίλη Σιαφαρίκα από τα Γρεβενά, έναν από τους χαρακτηριστικούς παραγωγούς της Μακεδο-

νίας. Με μια παραγωγή που κυμαίνεται στα 2.000 δοχεία το έτος, είναι λίγα τα πράγματα που μπορεί να κάνει απέναντι σε μεγάλα τυροκομεία που ρίχνουν στην αγορά σχεδόν 300.000 δοχεία το χρόνο. Μιλάμε με έναν έμπειρο επιχειρηματία ο οποίος, εκτός από τεχνογνωσία, διαθέτει και ισχυρό όνομα στην περιοχή του. Μια περιοχή η οποία δείχνει σημάδια καταναλωτικής κόπωσης τους τελευταίους

μήνες, «ειδικά μετά τον Αύγουστο, όταν ο κόσμος έπρεπε να πληρώσει φόρους, ΕΝΦΙΑ κ.λπ.» όπως σχολιάζει δηκτικά. Υποφέρουν και οι παραγωγοί Ο Β. Σιαφαρίκας προμηθεύεται γάλα από παραγωγούς που βρίσκονται στους νομούς Γρεβενών και Κοζάνης. Αναγνωρίζει ότι οι άμεσοι συνεργάτες του στην παραγωγή είναι κι αυτοί πολύ πιεσμένοι και θε-

Siafarikas.indd 2

20/2/2018 1:21:39 μμ

ωρεί ότι το μείζον πρόβλημα της ελληνικής τυροκομίας - πρόβλημα σύνθετο και δυσεπίλυτο- συνδέεται με την τιμή του γάλακτος. «Όταν π.χ. στη Γερμανία και τη Βουλγαρία το γάλα έχει 40 λεπτά το λίτρο και εδώ είχε μέχρι πρότινος ένα ευρώ θα υπάρξει πρόβλημα. Όταν η παραγωγή έχει αυξηθεί στην Ελλάδα γιατί οι κτηνοτρόφοι φρόντισαν να βελτιώσουν τα ζώα τους και σήμερα παράγουν τριπλάσιο γάλα από αυτό που παρήγαγαν τα ντόπια πρόβατα, δημιουργείται υπερπαραγωγή- άρα πρόβλημα». Όπως μας πληροφόρησε ο τυροκόμος από τα Γρεβενά, η τιμή του πρόβειου γάλακτος έχει πέσει από 94 λεπτά το λίτρο στα 85 λεπτά και κάποιες ποσότητες δίνονται ήδη στην Ένωση Γρεβενών, «προκειμένου να μην καταστραφούν οι άνθρωποι, αλλά και να μπορέσουν να φύγουν τα τυριά, να μην λήξουν δηλαδή» μας εξηγεί ο Β. Σιαφαρίκας και εύχεται: «Να περάσουν αυτές οι δύο- τρεις δύσκολες χρονιές που ζήσαμε, μήπως και ανακάμψει η αγορά». Πως όμως λειτουργεί το ‘παιχνίδι’ με την παραγωγή τυριών στη Βόρεια Ελλάδα; «Μερίδα των καταναλωτών αγοράζουν τυρί με αγελαδινό γάλα το οποίο προέρχεται, συνήθως, από τη Γερμανία. Οι Γερμανοί παίρνουν το βούτυρο και πουλάνε σκέτο γάλα στους Βούλγαρους. Το γάλα αυτό το στέλνουν

στη Βουλγαρία, όπου εκεί του προσθέτουν λίγη κρέμα και το κάνουν φθηνό τυρί το οποίο στη συνέχεια πωλείται προς δύο ευρώ το κιλό. Από αυτό το φθηνό τυρί έχει γεμίσει όλη η αγορά» διαμαρτύρεται ο συνομιλητής μας. «Δεν λέω, υπάρχουν άνθρωποι που ξέρουν και ψωνίζουν ποιοτικά τυριά, αλλά από ποιον παραγωγό να πρωτοπάρουν κι αυτοί; Από μένα; Απ’ το διπλανό μου; Υπάρχουν πια πολλά καλά τυριά…» ομολογεί με ένα τόνο παράπονου στη φωνή του. Ο ίδιος όμως θα συνεχίσει να αγωνίζεται. Η διανομή των προϊόντων της εταιρείας Σιαφαρίκας γίνεται κυρίως στη Μακεδονία, ενώ ιδιαίτερα σημαντική είναι για το τυροκομείο η αγορά της Θεσσαλονίκης. Παρά τις προσπάθειές του, ο Β. Σιαφαρίκας δεν έχει καταφέρει μέχρι σήμερα να μπει σε κάποια από τις μεγάλες αλυσίδες σουπερμάρκετ που ελέγχουν, σε ποσοστό σχεδόν 80%, το ελληνικό λιανεμπόριο. Η αιτία δεν είναι άλλη από την τιμή στην οποία θέλει κι επιμένει να πουλάει ο συνομιλητής μας. Νέοι νόμοι Αναπόφευκτά, η συζήτηση έρχεται στις νέες νομοθεσίες για τη διακίνηση των γαλακτοκομικών/ τυροκομικών προϊόντων, με τις οποίες ο ίδιος, όπως και το σύνολο σχεδόν των συναδέλφων του, συμφωνεί.

«Καλή είναι η νέα νομοθεσία που αφορά στην αναγραφή της προέλευσης του γάλακτος, γιατί πρέπει να ξέρει ο καταναλωτής τι αγοράζει, αρκεί όμως να υπάρχει πλήρης ενημέρωση του καταναλωτή, ειδικά στην περίπτωση της αγοράς χύμα τυριού, στον πάγκο: εκεί πρέπει ο πελάτης με κάποιο τρόπο να ενημερώνεται για το τυρί που θα του κόψουν» υποστηρίζει. •

Σιαφαρίκας: παράδοση δεκαετιών

Η ιστορία της οικογένειας Σιαφαρίκα, ξεκινά από το 1930. Αρχικά η συλλογή και παραγωγή κασεριού γινόταν σε πέντε μικρές, αλλά άριστα οργανωμένες για την εποχή, μονάδες, οι οποίες βρίσκονταν στα χωριά της ορεινής Πίνδου. Από το 1975 η οικογενειακή επιχείρηση παραγωγής παραδοσιακού τυριού Σιαφαρίκα, εδρεύει στο νομό Γρεβενών, σε μία άρτια και πλήρως εξοπλισμένη μονάδα παραγωγής και επεξεργασίας. Οι συνεργαζόμενοι κτηνοτρόφοι εκτρέφουν τα κοπάδια τους στα λιβάδια της Πίνδου. Τα βασικά προϊόντα της εταιρείας είναι η χωριάτικη φέτα, με την επωνυμία “Τυρί Φέτα Σαμαρίνα” και το παραδοσιακό κατσικίσιο τυρί, ενώ τα υποπροϊόντα είναι το μανούρι, το βούτυρο, το ξινοτύρι, η μυζήθρα. Το 80% των προϊόντων της διατίθεται στην ελληνική αγορά και το υπόλοιπο 20% εξάγεται με μεγάλη επιτυχία στην Ευρώπη. Το 2007, σε πανελλήνιο διαγωνισμό γευσιγνωσίας για την αξιολόγηση ελληνικών τυριών, απονεμήθηκε στο Τυρί-Μανούρι της εταιρείας Σιαφαρίκα, το Χάλκινο βραβείο Γεύσης Ελληνικών Τυριών.

Siafarikas.indd 3

20/2/2018 1:21:40 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Τυριά της Μακεδονίας

Tυροκομείο Αφών Κουμπούρα στο Χρώμιο Κοζάνης Στα όρια του οικισμού του Χρωμίου Κοζάνης, στις παρυφές του Μπούρινου, είναι εγκατεστημένη και λειτουργεί μια σύγχρονη τυροκομική μονάδα, που ανήκει στα αδέλφια Βασίλη και Γιώργο Κουμπούρα. Πρόκειται για μια οικογενειακή επιχείρηση που ξεκίνησε την παραγωγή κατσικίσιου τυριού, τύπου φέτας και ξινοτυριού από το 2016, χρησιμοποιώντας γάλα από το ιδιόκτητο κοπάδι που αποτελείται από πάνω από 600 αίγες. Κείμενο & φωτογραφίες: Γιώργος Μαστρογιαννόπουλος/ www.mikrovalto.gr Η επιχείρηση έχει αποκτήσει πιστοποιητικά ISO και HACCP και υπόκειται σε συνεχείς ελέγχους από τον ΕΦΕΤ, τον ΕΛΟΓΑΚ και τις κτηνιατρικές υπηρεσίες της Π.Ε. Κοζάνης. Η επιτόπου φιλική επίσκεψη στο τυροκομείο, μας επεφύλασσε ιδιαίτερα θετικές εντυπώσεις, που ξεκίνησαν από την εξωτερική μοντέρνα κτιριακή γραμμή, συνεχίστηκαν με τη διαπίστωση συνθηκών «ιατρικού χειρουργείου» από άποψη καθαριότητας και υγιεινής στους χώρους παρασκευής και αποθήκευσης του προϊόντος και ολοκληρώθηκαν με την παρουσίαση του εξοπλισμού- εγκαταστάσεων και τη λεπτομερή ξενάγηση και περιγραφή όλων των φάσεων παραγωγής του τυριού, που μας έκανε ο -εκ των ιδιοκτητώνΒασίλης (Λάκης) Κουμπούρας. Εν συντομία, τα στάδια παρασκευής του κατσικίσιου τυριού, τύπου φέτας, σύμφωνα με την παρουσίαση του κ. Κουμπούρα, έχουν ως παρακάτω: > Υποδοχή – συντήρηση γάλακτος μέχρι δυο ημέρες στην παγολεκάνη, σε θερμοκρασίες από 2-4,5οC (τυροκόμηση κάθε δεύτερη μέρα).

> Παστερίωση του γάλακτος στη μηχανή παστερίωσης κλειστού τύπου, στη θερμοκρασία των 65οC για 30 λεπτά της ώρας. > Μεταφορά γάλακτος στη δεξαμενή τυρομάζας, μέσω της ψυκτικής αντλίας που κατεβάζει τη θερμοκρασία στους 37οC. > Προσθήκη «καλλιέργειας» βακτηρίων 1-1,5% για 20 λεπτά της ώρας. > Προσθήκη μαγιάς (στους 3435οC), πήξη σε μια ώρα περίπου. > Χάραξη με ειδικά μαχαίρια του τυριού στη δεξαμενή τυρομάζας, παραμονή για άλλα 20 λεπτά και ακολούθως εναπόθεση στα μεταλλικά «καλούπια», με τσαντίλες (τυρόπανα) ή χωρίς. > Παραμονή στα καλούπια-τσαντίλες για 3 περίπου ώρες, για να αποβληθεί το τυρόγαλο. Κοπή τυριού σε μεγέθη συσκευασίας. > Εναπόθεση του τυριού σε δοχείο άλμης σε περιεκτικότητα σε αλάτι 12-12,5%, όπου θα παραμείνει για 14-15 ώρες. > Συσκευασία σε δοχεία εμπορίου, μεταφορά στο θάλαμο ωρίμανσης,

παραμονή για 10 ημέρες, σε θερμοκρασία 22οC. > Μεταφορά-αποθήκευση σε ψυγεία, διάθεση στο εμπόριο μετά από δυο περίπου μήνες. Η επίσκεψη ολοκληρώθηκε αργά το απόγευμα, με τη μετακίνησή μας στις σταβλικές εγκαταστάσεις, όπου «υποδεχτήκαμε» το κοπάδι που επέστρεφε από την απογευματινή βοσκή -μοναδική στ’ αλήθεια εικόνα-, ένα κοπάδι με περισσότερα από 600 γίδια, στην πλειοψηφία τους «ρούσα» (κοκκινόχρωμα) Ζαμπορντιανά (Ζάβορδας) και Δαμασκού, ράτσες ανθεκτικές στις αρκετά δύσκολες καιρικές συνθήκες της περιοχής. Και ενώ ο ήλιος σιγά-σιγά κρυβόταν πίσω από τον μυροβόλο Μπούρινο (με τα αρωματικά φυτά και τη σπάνια εν γένει βιοποικιλότητα), παρακολουθήσαμε την «ιεροτελεστία» του αρμέγματος, που γίνεται προς το παρόν με τον πατροπαράδοτο τρόπο, ενώ -όπως μας διαβεβαίωσαν- βρίσκονται στο τελικό στάδιο επιλογής για εγκατάσταση σύγχρονου αρμεκτηρίου. •

Koubouras-Bourinos.indd 2

20/2/2018 1:23:26 μμ

«Εξάγουμε τουλουμοτύρι στη Γερμανία. Αρέσει στους Τούρκους!» Το Dairy News, με αφορμή την επίσημη ανακοίνωση της Τραπέζης Πειραιώς για ένταξη του Τυροκομείου Μπούρινος στη Συμβολαιακή Τραπεζική, συνομιλεί με τον τυροκόμο Ιωάννη Δίκο για την τυροκομία στην ορεινή Ελλάδα, τις εξαγωγές και τη δύσκολη καθημερινότητα της ελληνικής κτηνοτροφίας.

Ιωάννης Δίκος, Τυροκομείο Μπούρινος Η Τράπεζα Πειραιώς προχώρησε σε νέα συμφωνία Συμβολαιακής Κτηνοτροφίας με την εταιρεία Δίκος Ιωάννης - Τυροκομείο Μπούρινος, από τη Σιάτιστα Κοζάνης με στόχο την ενίσχυση της παραγωγής αιγοπρόβειου γάλακτος και τυροκομικών προϊόντων. Το τυροκομείο υιοθετούσε το σύστημα αυτό εδώ και τουλάχιστον μια τετραετία, η επίσημη ανακοίνωση όμως έγινε μόλις πρόσφατα. Η Δίκος ιδρύθηκε το 2008 και δραστηριοποιείται στην παραγωγή τυροκομικών προϊόντων. Στεγάζεται σε ιδιόκτητες εγκαταστάσεις και αποτελεί μία από τις μεγαλύτερες μονάδες στην περιοχή της Δυτικής Μακεδονίας, με μεγάλη παραγωγική δυναμικότητα και υψηλή ποιότητα προϊόντων (φέτα, μυζήθρα, γιαούρτι κ.λπ.). Από το Μάρτιο του 2016 η επιχείρηση λειτουργεί δικό της κατάστημα στη Θεσσαλονίκη μέσω του οποίου προωθούνται τα προϊόντα της, ενώ από τον Ιούνιο του 2015 ξεκίνησε συνεργασία με τον Αγροτικό Συνεταιρισμό Γρεβενών. Επόμενος στόχος της εταιρείας στο πλαίσιο υλοποίησης πλάνου περαιτέρω ανάπτυξής της, είναι η εξαγωγική της δραστηριότητα και η διάθεση των προϊόντων της και

Ο Ιωάννης Δίκος του Τυροκομείου Μπούρινος.

σε αγορές της Ευρώπης. Όπως αναφέρεται στη σχετική ανακοίνωση, «η νέα αυτή συμφωνία Συμβολαιακής Κτηνοτροφίας, αφορά σε ολοκληρωμένη χρηματοδοτική πρόταση και πιστοποιεί τη σταθερή βούληση της Τράπεζας Πειραιώς για την υποστήριξη του αγροτικού επιχειρείν και την ενθάρρυνση κάθε υγιούς και παραγωγικής προσπάθειας στον πρωτογενή τομέα της οικονομίας». Δύσκολος Κοζανίτικος χειμώνας Το Dairy News επικοινώνησε με τον τυροκόμο Ιωάννη Δίκο και συζήτησε μαζί του για την κατάσταση που επικρατεί στη συγκεκριμένη περιοχή της Κοζάνης η οποία θεωρείται μια πλούσια και ποιοτική τυροκομική ζώνη. «Είναι δύσκολα τα πράγματα εδώ για την κτηνοτροφία. Ο χειμώνας είναι μεγάλος και βαρύς, ζωοτροφές δεν υπάρχουν και οι κτηνοτρόφοι αναγκάζονται να βάλουν τα ζώα τους πιο αργά να γεννήσουν με αποτέλεσμα ο χρόνος αρμέγματος να περιορίζεται» μας λέει ο Ι. Δίκος. Όπως επισημαίνει ο δυναμικός τυροκόμος, η διάθεση των προϊόντων έχει γίνει δύσκολη για όλους τα τελευταία χρόνια και η δυσκολία σχετίζεται με τα προ-

βλήματα που έχουν οι ίδιοι οι κτηνοτρόφοι: λιγότερο γάλα από τα ζώα τους, άρα και μικρότερες παραγωγές. Ο τυροκόμος από τη Σιάτιστα υπολογίζει ότι οι τιμές του γάλακτος θα σημειώσουν κάποια πτώση τη φετινή περίοδο κι αυτό οφείλεται στο ότι έχει μειωθεί η ζήτηση των προϊόντων λόγω πτώσης της συνολικής κατανάλωσης. «Εμείς από την πλευρά μας πρέπει είτε να μειώσουμε την παραγωγή είτε να ρίξουμε το κοστολόγιο» μας απαντάει όταν τον ρωτάμε τις επιπτώσεις θα έχει η πτώση των τιμών. Το Τυροκομείο Μπούρινος εξάγει προϊόντα του στη Γερμανία και Γαλλία και οι εξαγωγές του αντιπροσωπεύουν το 15-20% της ετήσιας παραγωγής η οποία είναι ούτως ή άλλως μικρή- η εταιρεία του Ι. Δίκου παράγει περίπου 200 τόνους φέτα το χρόνο. Ο ίδιος φαίνεται να ενδιαφέρεται ιδιαίτερα για το τουλουμοτύρι, ένα πολύ ιδιαίτερο προϊόν με υπόξινη γεύση το οποίο μάλιστα έχει βραβευτεί. « Έχουμε επενδύσει στο τουλουμοτύρι μας» σχολιάζει και περηφανεύεται ότι «το προϊόν αυτό καταναλώνεται πολύ στη Γερμανία όπου υπάρχουν Έλληνες και Τούρκοι που το προτιμάνε». •

Koubouras-Bourinos.indd 3

20/2/2018 1:23:26 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Τυριά της Μακεδονίας

Γιάννης Τσιαμήτρος, ερευνητής λαογράφος

Θέλουμε Κτηνοτροφικά Πάρκα στη Ημαθία Συγγραφέας και λαϊκός ερευνητής, ο συνταξιούχος Γιάννης Τσιαμήτρος, γιος ο ίδιος αλλά και συγγενής μαστόρων της τυροκομίας από την Ημαθία μελετάει την τυροκομική παράδοση των Βλάχων της Μακεδονίας και συγκεντρώνει πολύτιμο αρχειακό υλικό. Το Dairy News επικοινώνησε μαζί του και του ζήτησε τη γνώμη του για την τρέχουσα κατάσταση που επικρατεί στα τυροκομικά ζητήματα της περιοχής του. Φωτο: Αρχείο Γ. Τσιαμήτρος Ένα είδος …ρεπορτάζ, από αυτά που του αρέσει άλλωστε να κάνει ο ίδιος, τριγυρνώντας εδώ και χρόνια στην τυροκομική ζώνη της Ημαθίας και συνομιλώντας με τους παλιούς κασερόμαστορες, πραγματοποίησε, αυτή τη φορά για λογαριασμό του περιοδικού μας, ο δραστήριος συγγραφέας και λαογράφος Γιάννης Τσιαμήτρος από τη Βέροια. Το Dairy News του ζήτησε να μας παρουσιάσει το πώς εξελίχθηκε η μεγάλη τυροκομική παράδοση που συστηματικά μελετάει, αλλά και να

μας υποδείξει τα προβλήματα που θεωρεί ότι αναδεικνύονται σήμερα. Dairy News | Ποια είναι η εικόνα της τυροκομίας στην περιοχή σας αυτή τη στιγμή κύριε Τσιαμήτρο, ειδικά σε ότι αφορά τα προϊόντα που παράγονται; Γιάννης Τσιαμήτρος | Παράγεται φέτα, κατσικίσιο τυρί, μπάτζος, κασέρι και λίγο κεφαλοτύρι. Οι επαγγελματίες τυροκόμοι δεν μπορούν να δημοσιοποιήσουν αν όλοι κάνουν, για παράδειγμα, φέτα ή μπά-

τζο ή κασέρι ΠΟΠ, γιατί κάποιοι πλήρωσαν να κάνουν ΠΟΠ και κάποιοι όχι. Οι παραγωγοί παρασκευάζουν μόνο ‘σπιτικά’ τυριά (τυρί δοχείου) και δεν τα πουλάνε σε μαγαζιά, γιατί απαγορεύεται. Τα τυριά των επαγγελματιών, ως επί το πλείστον, απευθύνονται στην τοπική αγορά, κυρίως σε χώρους εστίασης της Ημαθίας, ιδιαίτερα των πόλεων Βέροια, Νάουσα, Αλεξάνδρεια, Μελίκη. Πόσο εύκολο είναι για τους κατοί-

Tsiamitros-Dellas.indd 2

20/2/2018 1:24:44 μμ

κους άλλων περιοχών της χώρας, ειδικά τους Αθηναίους, να βρουν και αγοράσουν προϊόντα της περιοχής σας; Δεν είναι τόσο εύκολο. Αν έλθουν αυτοί στον τόπο μας, αγοράζουν. Βέβαια, αν μπουν στα sites, ασφαλώς και μπορούνε να βρούνε προϊόντα της περιοχής μας. Όμως, κατά τη γνώμη μου, τα τυριά της περιοχής δεν είναι ευρέως γνωστά, εκτός από τα ονόματα Μπέλλας και Κολιός (ονόματα από τα βλαχοχώρια του Βερμίου) και Φαρμάκης (με καταγωγή από Γρεβενά). Γίνονται εξαγωγές; Οι περισσότερες τυροκομικές μονάδες διαθέτουν τα προϊόντα τους στην τοπική αγορά. Λίγες εξαγωγές γίνονται. Όσες γίνονται, είναι περισσότερο από τα τυροκομεία: Φαρμάκη (φέτα) και Μπέλλα (κασέρι). Πως κρίνετε γευστικά την ποιότητα των σύγχρονων προϊόντων σε σχέση με τις δικές σας πρώτες αναμνήσεις από την τυροκόμιση των παλαιότερων δεκαετιών; Είμαι γιός κασερομάστορα και θεωρώ ότι στο πολύ απώτερο παρελθόν -πιο πριν από 50 χρόνια- τα τυριά ήταν πιο γευστικά. Ο βασικός λόγος ήταν ότι τα ζώα ήταν ελεύθερης βοσκής. Η τροφή τους ήταν φυσική και δεν ταΐζονταν, ούτε τα ζώα ήταν σταβλισμένα. Το πολύπολύ, λίγο σιτάρι ή κριθάρι ή άχυρο να τα τάιζαν. Μάλιστα, το πιο γευστικό και αρωματικό τυρί ήταν αυτό

που φτιαχνόταν το Μάη μήνα, γιατί ‘οργιάζει’ τότε η φύση. Τις τελευταίες δεκαετίες δεν παρουσιάζεται μεγάλη διαφορά, γιατί οι περισσότερες τυροκομικές μονάδες - αναφέρομαι σε όσες επεξεργάζονται κάτω από 10 τόνους γάλα- είναι σχετικά παραδοσιακές, δεν χρησιμοποιούν παστεριωτήρα και κάνουν αργή παστερίωση. Μερικές φορές, μου λένε τυροκόμοι, ότι τα τυριά γίνονται καλύτερα ποιοτικά και γευστικά. Το κασέρι, όμως, παλιότερα γινόταν πιο γευστικό γιατί ήταν δύσκολο στην παρασκευή του και ήθελε καλό μάστορα. Γινόταν, μάλιστα διαφορετικά π.χ. αλατίζονταν από έξω. Όταν ήθελαν να καταραστούν κάποιον του λέγανε ‘να πας στη κασερία’. Τόσο δύσκολο και βασανιστικό ήταν. Υπάρχει επαγγελματική και ηλικιακή ανανέωση του επαγγέλματος του τυροκόμου; Ναι υπάρχει, αλλά συνήθως από τους απογόνους των ήδη παραγωγών και επαγγελματιών. Μάλιστα, μερικοί από αυτούς τελειώνουν και τυροκομικές σχολές και ακολουθούνε το επάγγελμα. Ωστόσο, αρκετοί στηρίζονται στους γονείς τους και στην ίδια επιτυχημένη επιχεί-

Γιάννης Τσιαμήτρος

ρηση των γονιών τους. Αυτό δεν είναι όμως απόλυτο γιατί έχουμε και περιπτώσεις νέων που ξεκινούνε μόνοι τους μια τέτοια επιχείρηση. Πάντως, ο κανόνας είναι ότι οι νέοι συνεχίζουν το επάγγελμα τους πατέρα τους, ιδιαίτερα τώρα στα δύσκολα χρόνια που ζούμε. Έχουν, όμως, τη σύγχρονη βοήθεια από τους γονείς τους και σαν συνολική οικογενειακή επιχείρηση -πατέρας, μητέρα, γιοί, κόρες- μπορούν να ζήσουν πιο άνετα. Χωρίς να μπείτε σε μεγάλες λεπτομέρειες, τι θα μπορούσε να κάνει κατά τη γνώμη σας η πολιτεία

Ο κασερομάστορας Κώστας Τσιαμήτρος με τον βοηθό του Νίκο Κουτόβα.

Tsiamitros-Dellas.indd 3

20/2/2018 1:24:45 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Τυριά της Μακεδονίας

απατεώνες. Οι τυροκόμοι ισχυρίζονται ότι δεν εφαρμόζονται οι νόμοι από όλους. Δηλαδή όλοι λένε ότι κάνουν φέτα ΠΟΠ, αλλά αυτή η φέτα δεν είναι η ίδια σε όλους. Άλλη φέτα κάνουν οι μεγάλες εταιρείες και άλλη φέτα κάνει μια μικρή επιχείρηση. Πρέπει λοιπόν να ξεχωρίσει η παραδοσιακή φέτα, από τη βιομηχανική φέτα κι αυτό πρέπει να το κάνει η πολιτεία. Όταν μια επιχείρηση δουλεύει πάνω από δέκα τόνους γάλα, είναι πλέον βιομηχανική. Η πιστοποίηση ΠΟΠ να είναι διαφορετική. Άλλο ΠΟΠ παραδοσιακή φέτα ή κασέρι και άλλο ΠΟΠ βιομηχανική φέτα ή κασέρι. Άλλο το κασέρι με το ‘κοφίνι’ και το εξωτερικό αλάτισμα και άλλο το κασέρι με το ‘αλάτι μέσα’ και χωρίς ‘κοφίνι’. Υπάρχει βέβαια και η άποψη ότι ο κόσμος δεν πληρώνει το ‘βιολογικό’ προϊόν αφού δεν το πιστεύει.

έτσι ώστε να στηρίξει την ελληνική τυροκομική παραγωγή; Ρωτώντας κάποιους επαγγελματίες τυροκόμους, πήρα πολλές και διαφορετικές απαντήσεις. Κάποιοι είπαν πως η πολιτεία πρέπει να πιστοποιήσει με προγράμματα τα βοσκοτόπια του Βερμίου ως βιολογικά βοσκοτόπια. Έτσι, το γάλα θα γινόταν βιολογικό τυρί. Θα είχε μια υπεραξία και θα διαφοροποιούνταν από τον όγκο των τυριών που βγάζουν τα μεγάλα εργοστάσια που ανταγωνίζονται τις μικρές τυροκομικές μονάδες, οι οποίες δεν μπορούνε να πουλήσουν στα σούπερ μάρκετ. Αυτά τα τυροκομικά προϊ-

όντα θα είχαν μεγαλύτερη ποιότητα και αξία. Εν κατακλείδι, οι μικρές τυροκομικές μονάδες για να είναι βιώσιμες, θα πρέπει να διαφοροποιήσουν το προϊόν τους π.χ. να το κάνουν βιολογικό, γι’ αυτό η πολιτεία οφείλει να πάει προς αυτή την κατεύθυνση. Άλλος επαγγελματίας τυροκόμος μου απάντησε ότι η πολιτεία οφείλει να εφαρμόζει τους νόμους. Όπου υπάρχει Προστατευόμενο Προϊόν εκεί ‘πέφτουν’ και οι …απατεώνες. Τι εννοείτε; Όπου υπάρχει προστασία υπάρχει νοθεία. Η προστασία βοηθάει τους

Τι θα μπορούσε να γίνει, έτσι ώστε όλα να γίνουν πιο επίσημα, πιο νομότυπα και πιο αποτελεσματικά για την τυροκομία; Η πρόταση ενός τυροκόμου με τον οποίο συνομίλησα πρόσφατα είναι ότι η πολιτεία πρέπει να ενθαρρύνει να γίνουν ‘Κτηνοτροφικά Πάρκα’, όπως στην Ανάβρα Μαγνησίας. Η Ημαθία είναι ευλογημένος τόπος καθώς έχει δυο βουνά, τα Πιέρια και το Βέρμιο, που είναι καταπληκτικά για δημιουργία ‘πραγματικών βοσκότοπων’. Με τα σύγχρονα κτηνοτροφικά πάρκα ελέγχονται τα πάντα -τροφή, παραγωγή κλπ.- δεν μαλώνει κανένας και πέφτει το κόστος των κτηνοτρόφων. Δεν χρειάζεται να δίνονται χρήματα από την πολιτεία, αλλά περισσότερο η παροχή τεχνογνωσίας, ακόμα και για τα μαντριά…. και ασφαλώς η απόφασή της να ενθαρρύνει θεσμικά αυτά τα ‘Κτηνοτροφικά Πάρκα’. •

Tsiamitros-Dellas.indd 4

20/2/2018 1:24:46 μμ

«Δύσκολες ήταν οι συνθήκες, όχι η δουλειά» Γιώργος Ντέλλας, συνταξιούχος κασερομάστορας Υπηρέτησε την τυροκομία για σχεδόν τέσσερις δεκαετίες, εργαζόμενος σε κορυφαία τυροκομεία της Μακεδονίας και σήμερα, στα 83 του, θυμάται τα όσα έζησε και σχολιάζει τα όσα ζει, σε μια συνομιλία με το Dairy News. «Δουλεύω στα τυροκομεία, εδώ στην Ημαθία, από παιδί και βγήκα στη σύνταξη το 1993. Δούλευα επί 35 χρόνια, ήμουν μάστορας και έφτιαχνα κασέρια, αλλά και φέτα καμιά φορά» μας λέει ο εμβληματικός Γιώργος Ντέλλας, ο οποίος σήμερα ζει στη Βέροια και θεωρείται ένας από τους ιστορικούς κασερομάστορες της Μακεδονίας. Ο Γ. Ντέλλας εργάστηκε, μεταξύ άλλων, στο τυροκομείο Ζαρκάδα. Πρόκειται για την εγκατάσταση παραγωγής τυριού που ίδρυσε το 1927 στο Αιγίνιο Πιερίας ο Ιωάννης Ζαρκάδας. Η συγκεκριμένη επιχείρηση μετεξελίχθηκε στο τυροκομείο Μπέλας αφού το 1959 ο Φιλώτας Μπέλας ως το «νέο αίμα» της οικογένειας προχώρησε σε σημαντικές αλλαγές και εκσυγχρονισμό των εγκαταστάσεων. Το 1986 κατασκευάστηκε το νέο εργοστάσιο στη Μεγάλη Γέφυρα-Πιερίας. Όπως μας είπε ο Γ. Ντέλλας, ένας από αυτούς που του δίδαξαν την τέχνη ήταν ο φημισμένος κασερομάστορας Τσιαμήτρος, ενώ έχει εργαστεί και με τον Κώστα Τσιαμήτρο, πατέρα του Γιάννη Τσιαμήτρου που φιλοξενούμε σε άλλες σελίδες στο παρόν τεύχος. Συζητώντας με έναν τέτοιο άνθρωπο, δεν μπορεί παρά να τον ρω-

τήσουμε για το αν το επάγγελμά του ήταν κάτι που ο ίδιος ή οι άλλοι θεωρούσαν δύσκολο. Ο ίδιος πάντως ξαφνιάζει με την απάντησή του: «Δεν ήταν δύσκολο το επάγγελμα του κασερομάστορα, δύσκολο το έκαναν οι συνθήκες στις οποίες δουλεύαμε τότε…» μας λέει και εξηγεί: «εμείς δουλεύαμε με τα χέρια γιατί τα μηχανήματα ήρθαν πολύ αργότερα. Τώρα που το σκέφτομαι, έχουν αλλάξει πολλά πράγματα από τότε». Πηγαίνοντας πίσω στο χρόνο, ζητάμε από τον Γιώργο Ντέλλα να μας περιγράψει μια διακεκριμένη, κατά τη γνώμη του, διαφορά ανάμεσα στον τρόπο παραγωγής του κασεριού τις πρώτες μεταπολεμικές δεκαετίες και το σημερινό. «Μου κάνουν εντύπωση πολλά πράγματα: παλιά το κασέρι το ζεματίζαμε σε νερό, μέσα σε κάποια καλάθια, στα ‘κοφίνια’ όπως τα λέγαμε. Μετά ήρθαν τα μηχανήματα, αμερικάνικα στην αρχή, βάζουν μέσα το κασέρι και βγαίνει …τσινάρι (μοντέρνο, σύγχρονο)» μας λέει. Πρόβειο ή αγελαδινό; Ποια είναι όμως η εικόνα που έχει ο παλαίμαχος τυροκόμος για τη ση-

μερινή γεύση των προϊόντων που παράγει η βιομηχανία; Η απάντησή του είναι αφοπλιστική: «Σήμερα τα κασέρια που τρώει ο κόσμος είναι διαφορετικά. Γιατί δουλεύουνε αγελαδινό γάλα, ενώ τότε δουλεύαμε μόνο πρόβειο γάλα. Πάνε εκείνα τα κασέρια- ήταν φτιαγμένα από σκέτο πρόβειο γάλα και γι΄ αυτό ήταν πιο γευστικά. Το ίδιο και στο κεφαλοτύρι και στο μπάτζο, είναι καλύτερο το πρόβειο. Η φέτα είναι καλύτερη με γιδίσιο γάλα, αυτό την κάνει πιο γευστική». Ο Γ. Ντέλλας είναι ένας από τους λίγους ιστορικούς κασερομάστορες που έχουν απομείνει στη φημισμένη για τα κασέρια της Ημαθία, καθώς όπως μας λέει ο ίδιος «από τους παλιούς κασερομάστορες δεν υπάρχει πια κανένας που να δουλεύει, σήμερα αυτοί που δουλεύουν είναι οι περισσότεροι απόφοιτοι από τη Σχολή στα Γιάννενα». Κλείνουμε τη σύντομη συζήτησή μας με μια ακόμα δυνατή ‘εικόνα’ που αναπολεί ο συνομιλητής μας: «Εμείς όσα μάθαμε τα είχαμε μάθε εντελώς πρακτικά. Να σου πω: βάζαμε το δάκτυλο στο γάλα και καταλαβαίναμε αν είναι γλυκό ή ξινό. Τώρα υπάρχουν μηχανήματα που τα δείχνουν όλα». •

Tsiamitros-Dellas.indd 5

20/2/2018 1:24:47 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Τυριά της Μακεδονίας

Τέχνη και τεχνικές, γεύσεις και ποιότητα Στις σελίδες που ακολουθούν παρουσιάζουμε – σε τυχαία σειρά- χαρακτηριστικά προϊόντα τυροκομικών επιχειρήσεων από την ευρύτερη περιοχή της Μακεδονίας. Ασφαλώς η παρακάτω λίστα δεν είναι ούτε καν ενδεικτική του πλούτου που υπάρχει στη Μακεδονία, δίνει όμως μια πρώτη …γεύση της παραγωγικότητας αλλά και της ιστορικής συνέχειας στην περιοχή. Το Dairy News, δεσμεύεται όπως στο άμεσο μέλλον, επιχειρήσει μια πιο διεξοδική και πιο στοχευμένη αποτύπωση του Μακεδονικού τυροκομικού πλούτου.

Τυροκομείο Αρβανίτη - Νεοχωρούδα, Θεσσαλονίκη/ Φέτα ΠΟΠ Η Φέτα ΠΟΠ Αρβανίτη παράγεται από το 1980 στη Νεοχωρούδα Θεσσαλονίκης από φρέσκο τοπικό γάλα της Κεντρικής Μακεδονίας. Παράγεται αποκλειστικά με 100% φρέσκο αιγοπρόβειο γάλα, από ζώα ελευθέρας βοσκής, σύμφωνα με την ελληνική τυροκομική παράδοση. Ωριμάζει στη φυσική της άλμη ώστε να αποκτήσει ελαφρώς όξινη γεύση και πλούσιο άρωμα. Είναι απολύτως φυσικό προϊόν, με μόνο συστατικό το φρέσκο γάλα. Έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και υψηλή οξύτητα, ενώ δεν περιέχει λακτόζη και συντηρητικά. Είναι τυρί Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης και ως αποκλειστικά ελληνικό προϊόν διαθέτει το «Ελληνικό Σήμα» του Υπουργείου Γεωργίας. Η Φέτα ΠΟΠ Αρβανίτη έχει βραβευτεί πολλές φορές σε εγχώριους και διεθνείς διαγωνισμούς γευσιγνωσίας για την ποιότητα και τη γεύση της, αποσπώντας χρυσά βραβεία και διεθνείς διακρίσεις μοναδικές για τα ελληνικά δεδομένα.

Λύκας - Κιλκίς/ Λευκό Τυρί Άλμης «Κανέστρα» Τυρί πλούσιο σε άρωμα και σχήμα μικρού κεφαλιού, λευκό με λιγοστές μικρές τρύπες. Παρασκευάζεται από παστεριωμένο αιγοπρόβειο γάλα 100% ελληνικό με μεγίστη υγρασία 56% και ελάχιστο λίπος επί ξηρού 43%. Μετά την πήξη του γάλακτος μεταφέρεται για στράγγιση σε ειδικά κυλινδρικά καλούπια. Η στράγγιση γίνεται χωρίς πίεση και όταν ολοκληρωθεί εξάγεται από τα καλούπια και αλατίζεται επιφανειακά με χοντρόκοκκο αλάτι. Καταναλώνεται ως επιτραπέζιο τυρί, χρησιμοποιείται σε πίτες αλλά και φαγητά. Υπάρχει σε όλα τα ελληνικά σούπερ-μάρκετ αλλά και σε delicatessen. Η εταιρεία Λύκας ΙΚΕ που λειτουργεί εδώ και 30 χρόνια απέσπασε το χρυσό βραβείο γεύσης στο διαγωνισμό Olymp Awards 2017 για το προϊόν «Κανέστρα». Η Λύκας ΙΚΕ σήμερα έχει καταφέρει να κατέχει μια εξέχουσα θέση στον κλάδο. Συλλέγει γάλα από φάρμες της Κεντρικής Μακεδόνιας που φτάνει στο σύγχρονο και άριστα εξοπλισμένο εργοστάσιό της. Εφαρμόζει συστήματα οργάνωσης και ποιότητας ISO και HACCP.

Τυροκομείο Βασίλειου Σιαφαρίκα- Γρεβενά/ Αιγοπρόβειο Τυρί Τσαντίλας Η εταιρεία Βασίλειος Σιαφαρίκας, τέταρτης γενιάς τυροκομείο παράγει αυθεντικά παραδοσιακά τυροκομικά προϊόντα από φρέσκο αιγοπρόβειο γάλα που συλλέγεται από τους νομούς Γρεβενών και Κοζάνης. Σεβόμενοι τις αρχές μας, τα προϊόντα μας αιγοπρόβειο τυρί Σιαφαρίκας, κατσικίσιο Σιαφαρίκας και μπαστούνι ( τύπου μανούρι ) παράγονται χωρίς καμιά επεξεργασία αφαίρεσης των στοιχείων του γάλακτος. Η μέθοδος παράγωγης είναι σε τσαντίλα. Τα τυριά μας είναι κοπής σε συσκευασία 15 κιλών.

Cheeses Macedonia.indd 2

20/2/2018 1:26:27 μμ

ΜΕΒΓΑΛ- Κουφάλια, Θεσσαλονίκη/ Φέτα Με 40% Λιγότερο Αλάτι Η ΜΕΒΓΑΛ, ακολουθώντας τα σύγχρονα διατροφικά πρότυπα και τάσεις, παρουσιάζει τη φέτα με 40% λιγότερο αλάτι από την κλασσική φέτα, φροντίζοντας για όσους ελέγχουν την πρόσληψη αλατιού στη διατροφή τους. Πρόκειται για λευκό τυρί άλμης που παράγεται με την παραδοσιακή τέχνη τυροκομίας, την οποία υπογράφει ένας έμπειρος τυροκόμος, ο κ. Νικόλαος Μαργαρίτης, οποίος ασχολείται με τα τυροκομικά ΜΕΒΓΑΛ εδώ και τρεις δεκαετίες. Η Φέτα ΜΕΒΓΑΛ με 40% λιγότερο αλάτι διακρίνεται για τη σταθερή της ποιότητα και την πλούσια γεύση της. Συνοδεύει άριστα το φαγητό ως επιτραπέζιο τυρί, ενώ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μοναδικές γαστρονομικές απολαύσεις στη χωριάτικη σαλάτα, σε τυρόπιτες και σε άλλες συνταγές. Η φέτα ΜΕΒΓΑΛ με 40% λιγότερο αλάτι είναι Προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (Π.Ο.Π.), που παράγεται απο-

Αγροτικός Κτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Βοϊου Κοζάνης / Φέτα ΠΟΠ, Μπάτζος ΠΟΠ Ο Α.Κ.Σ. Βοϊου, διαθέτει σύγχρονο τυροκομείο που παράγει τυρί φέτα ΠΟΠ, τυρί Μπάτζο ΠΟΠ, κατσικίσιο τυρί, καπνιστό τυρί, γραβιέρα, μυζήθρα. Όλα τα είδη των τυριών παράγονται από γάλα που προέρχεται από παραγωγούς της επαρχίας Βοϊου και από ζώα ελευθέρας βοσκής σε μια περιοχή με πολύ πλούσια χλωρίδα. Οι άριστες συνθήκες παραγωγής και ωρίμανσης προσδίδουν στα τυριά μας στιβαρή γεύση και έντονα αρώματα. Φέτα ΠΟΠ: από αιγοπρόβειο γάλα σε ποσοστό έως 30% γίδινο, που παρασκευάζεται με τον παραδοσιακό τρόπο (στραγγίζεται σε τσαντίλα) και ωριμάζει σε φυσική άλμη για 2 μήνες σε μεταλλικά δοχεία. Αρίστης ποιότητας προϊόν με ελαφρώς όξινη ευχάριστη γεύση, πλούσιο άρωμα και μεγάλη θρεπτική αξία. Η φέτα μας βραβεύτηκε με το δεύτερο αργυρό μετάλλιο στο 4ο Φεστιβάλ Ελληνικού Γάλακτος και τυριού τον Οκτώβριο του 2016. Τυρί κατσικίσιο: μεστή γεύση του και πλούσιο άρωμα, ωριμάζει για μήνες σε φυσική άλμη σε δοχεία μεταλλικά. Τυρί Μπάτζος ΠΟΠ: ελληνικό ημίσκληρο τυρί με καταγωγή από το Βόιο της Δυτικής Μακεδονίας παρασκευάζεται από αιγοπρόβειο γάλα με ευχάριστη υπόξινη γεύση, ελαφρά πικάντικη και αλμυρή. Καταναλώνεται ψημένος στη σχάρα ή τηγάνι σκέτος ή με αυγά και συνοδεύει τσίπουρο ή ούζο.

κλειστικά από ελληνικό αιγοπρόβειο γάλα με φυσικό παραδοσιακό τρόπο, στις εγκαταστάσεις της ΜΕΒΓΑΛ στα Κουφάλια Θεσσαλονίκης. Η εμπειρία της ΜΕΒΓΑΛ, που παράγει τυριά από το 1950, αποτελεί εγγύηση για ένα νόστιμο και υψηλής ποιότητας προϊόν. Κυκλοφορεί σε πρακτική συσκευασία τάπερ 400 γρ., μέσα σε άλμη -για καλύτερη συντήρηση- και κομμένη σε τεμάχια.

Αγροκτηνοτροφικός Βιομηχανικός Συνεταιρισμός «Μενοίκιο»- Προσοτσάνη, Δράμα/ Βιολογική Φέτα O Συνεταιρισμός ιδρύθηκε το 2008 στην Προσοτσάνη, εκφράζοντας το όραμα μιας ομάδας ανθρώπων της ευρύτερης περιοχής, για την δημιουργία ενός πρότυπου αγροκτήματος με βασικό στόχο την παραγωγή υψηλής ποιότητας τυροκομικών προϊόντων μέσα από καθετοποιημένες διαδικασίες παραγωγής. Ο στόχος που είχαν θέσει οι ιδρυτές του Συνεταιρισμού επιτεύχθηκε το 2013 με τη δημιουργία σύγχρονου τυροκομείου. Τα προϊόντα που παράγονται, με διαδικασίες τήρησης όλων των αρχών υγιεινής και ασφάλειας με βάση το πρότυπο ISO 22000, είναι υψηλής ποιότητας έχοντας ως πρώτη ύλη το εξαίρετης ποιότητας γάλα που προέρχεται από το ποιμνιοστάσιο του συνεταιρισμού αλλά και από συνεργάτες παραγωγούς της περιοχής. Τα βιολογικά μας προϊόντα πιστοποιούνται από τη BIOHELLAS. Η γκάμα των προϊόντων περιλαμβάνει φέτα, βιολογική φέτα, λευκό τυρί άλμης από αιγοπρόβειο γάλα, κατσικίσιο τυρί, βιολογικό κατσικίσιο τυρί, πρόβειο γιαούρτι, βιολογικό πρόβειο γιαούρτι, κατσικίσιο γιαούρτι, ανθότυρο, μυζήθρα, όπως και βιολογικό ανθότυρο και βιολογική μυζήθρα, τυρί σχάρας (ημίσκληρο τυρί άλμης με δυόσμο κατάλληλο για ψήσιμο σε σχάρα), αριάνι, κατσικίσιο γάλα, βιολογικό κατσικίσιο γάλα, ενώ πρόσφατα προστέθηκε και το σοκολατούχο κατσικίσιο γάλα.

Cheeses Macedonia.indd 3

20/2/2018 1:26:31 μμ

ΕΚΘΕΣΗ

2018

Η έκθεση για τη γαλακτοκομία & την τυροκομία Ο δυναμικός κλάδος του γάλακτος και των προϊόντων του, απέκτησαν πλέον το δικό τους σημείο συνάντησης για τους επαγγελματίες της ελληνικής αγοράς και όχι μόνο. Σκοπός της έκθεσης DAIRY EXPO, η οποία έφτασε στην 5 διοργάνωσή της και θα πραγματοποιηθεί το τριήμερο 10, 11 και 12 Νοεμβρίου 2018, στο Metropolitan Expo στο Αεροδρόμιο ‘Ελευθέριος Βενιζέλος’, είναι να συμβάλει στην πρόοδο και ανάπτυξη του κλάδου, στη γνωστοποίηση των ελληνικών τυροκομικών και γαλακτοκομικών προϊόντων και στην ισχυροποίηση της θέσης των επιχειρήσεων που δραστηριοποιούνται σε αυτόν τον τομέα αιχμής της ελληνικής οικονομίας. Είμαστε σίγουροι – και φέτοςότι θα το πετύχει. Ήδη αρκετές επιχειρήσεις παραγωγής τυροκομικών και γαλακτοκομικών προϊόντων, εταιρείες επαγγελματικού εξοπλισμού και καινοτόμων τεχνολογιών καθώς και Περιφέρειες της χώρας έχουν εκδηλώσει το ενδιαφέρον τους να συμμετέχουν στην έκθεση DAIRY EXPO στο πλαίσιο της εξωστρεφούς πολιτικής τους.

Omind Creatives & το περιοδικό Dairy News Η διοργανώτρια εταιρεία omindCreatives (www.omind. gr) με περισσότερα από 15 έτη εμπειρίας στη διοργάνωση επιτυχημένων εμπορικών εκθέσεων εγγυάται την άρτια διοργάνωση της 5ης έκθεσης DAIRY EXPO και τη συνεχή ανάπτυξή της σε όλους τους τομείς. Με ένα επιτελείο έμπειρων στελεχών και συνεργατών, η omind Creatives διοργανώνει ήδη 4 επαγγελματικές εκθέσεις: DAIRY EXPO, MEAT & GRILL DAYS, FROZEN FOOD και ΕΦΟΔΙΑΣΤΙΚΗ ΑΛΥΣΙΔΑ & LOGISTICS. Εκδίδει τα περιοδικά DAIRY NEWS, MEAT PLACE, GRILL MAGAZINE και SUPPLY CHAIN & LOGISTICS, παρέχει διαδικτυακή ενημέρωση μέσω 4 websites και 5 social accounts, όπως επίσης και ολοκληρωμένες υπηρεσίες διαφήμισης.

Την 6η διοργάνωση της έκθεσης MEAT & GRILLDAYS 2018, η οποία αποτελεί τη μοναδική επαγγελματική έκθεση για το κρέας και τα προϊόντατου, τα κρεοπωλεία και τη μαζική εστίαση. Την έκθεση FROZEN FOOD η οποία παρουσιάζει α) λύσεις στις υπηρεσίες FoodLogistics, διανομής τροφίμων & βιομηχανικής ψύξης β) εξοπλισμό και συστήματαβιομηχανικής ψύξης και γ) κατεψυγμένα τρόφιμα. Οι 2 αυτές εκθέσεις διοργανώνονται παράλληλα τις ίδιες ημερομηνίες σε διαφορετικές αίθουσες, ενώ η είσοδος των επισκεπτών γίνεται με την ίδια πρόσκληση.

5ο Συνέδριο Γαλακτοκομίας & Τυροκομίας Παράλληλα με την έκθεση θα διεξαχθούν ενημερωτικές ημερίδες με δυνατότητα δωρεάν παρακολούθησης από τους επισκέπτες και εκθέτες. Θεματολογία που αφορά στην οργάνωση των εξαγωγών, τις πρόσφορες αγορές για περεταίρω επέκταση καθώς και τη ζήτηση των ελληνικών προϊόντων στο εξωτερικό, θα είναι στο επίκεντρο των ημερίδων αυτών. Οι ημερίδες θα πραγματοποιηθούν στο πλαίσιο του 5ου Συνεδρίου Γαλακτοκομίας & Τυροκομίας το οποίο διεξάγεται σε συνεργασία με τον ΕΛΓΟ – Δήμητρα και το Ελληνικό Ινστιτούτο Γάλακτος Ιωαννίνων.

Δύο παράλληλες εκθέσεις Η 5η διοργάνωση της έκθεσης DAIRYEXPO 2018 θα διεξαχθεί παράλληλα με άλλες 2 εμπορικές επαγγελματικές εκθέσεις που αφορούν στο τρόφιμο:

Dairy Expo 2018.indd 2

21/2/2018 9:53:14 πμ

ΕΚΘΕΤΕΣ

ΠΡΟΪΟΝΤΑ - ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ - ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ Τα προϊόντα, οι εξοπλισμοί και οι υπηρεσίες που θα παρουσιαστούν στην έκθεση DAIRY EXPO είναι: Τυροκομικά. Γαλακτοκομικά και Γιαούρτια. Είδη delicatessen (Παραγωγοί, έμποροι, διανομείς τροφίμων). Μηχανήματα και εξοπλισμός τυροκομείων. Μηχανήματα εργαστηρίων γάλακτος και γιαούρτης. Γραμμές παραγωγής και συσκευασίας βιομηχανιών γάλακτος. Υλικά συσκευασίας, ετικέτες και σήμανση προϊόντων. Εξοπλισμός κτηνοτροφικών μονάδων. Πρώτες ύλες για τη βιομηχανία γάλακτος, τυροκομικών, γιαούρτης και παγωτού.

Παραδοσιακό τυροκομείο

εχνολογίες πληροφορικής, συστήματα ιχνηλασιμότητας, Τ software. Ψυγεία βιτρίνες και θάλαμοι ψύξης. Ζυγιστικά και ταμειακά συστήματα. Υπηρεσίες συμβούλων και πιστοποίηση HACCP, ISO κ.λπ. Εταιρείες μελέτης και σχεδιασμού μονάδων παραγωγής και μεταποίησης. Μεταφορές, αποθηκεύσεις και διανομή τροφίμων (food logistics). Εκπαίδευση, σχολές γαλακτοκομίας και τουριστικών σπουδών. Εταιρείες καθαρισμού και απολύμανσης.

2ος Διαγωνισμός ελληνικών τυριών- οργανοληπτική αξιολόγηση

Στην DAIRY EXPO 2018 όπως κάθε χρόνο θα παρουσιαστεί το παραδοσιακό οικογενειακό τυροκομείο σε προσομοίωση, το οποίο θα λειτουργεί σε πραγματικό χρόνο και θα τυροκομεί κατά τη διάρκεια όλων των ημερών που θα διαρκέσει η έκθεση. Το συγκεκριμένο concept θα προβάλει και τις ολοκληρωμένες και έξυπνες λύσεις που προσφέρουν οι προμηθευτές επαγγελματικού εξοπλισμού σε μικρές οικογενειακές φάρμες ώστε να μπορούν να τυροκομούν το δικό τους γάλα. Μία πρωτότυπη ιδέα που έχει βρει ανταπόκριση και στις προηγούμενες διοργανώσεις.

Στην 5η DAIRY EXPO θα διεξαχθεί ο 2ος διαγωνισμός ελληνικών τυριών, σε συνεργασία με την Αμερικανική Γεωργική Σχόλη Θεσσαλονίκης. Οι εκθέτες θα έχουν τη δυνατότητα να συμμετέχουν με τα προϊόντα τους και να αξιολογηθούν από την κριτική επιτροπή που θα απαρτίζεται από ειδικούς επιστήμονες. Με μια διαδικασία, στην οποία δεν θα αναφέρεται η επωνυμία του παραγωγού, θα βαθμολογούνται τα τυροκομικά προϊόντα των εκθετών και θα αξιολογούνται από ομάδες επιστημόνων με ειδίκευση στα γαλακτοκομικά και τυροκομικά προϊόντα. Τα αποτελέσματα των 20 παραγωγών που συμμετείχαν στον 1ο διαγωνισμό ελληνικών τυριών μπορείτε να τα βρείτε στο επίσημο web siteτης έκθεσης www.dairyexpo.gr.

B2B meetings Πρόκειται για προγραμματισμένες συναντήσεις για τους έκθετες με ελληνικές και ξένες επιχειρήσεις. Η επιτυχημένη πλατφόρμα συντονισμού και οργάνωσης εμπορικών συναντήσεων που έχει χρησιμοποιήσει η omindCreatives σε άλλες εκθέσεις της κατά το έτος 2017 θα προσαρμοστεί και στις ανάγκες της DAIRY EXPO 2018, ώστε να αποδώσει τα μέγιστα η έκθεση για τους συμμετέχοντες και τους επισκέπτες. Όσες εταιρείες δηλώσουν συμμετοχή στην έκθεση, αυτομάτως θα κατηγοριοποιούν τα προϊόντα ή τις υπηρεσίες που διαθέτουν και θα εντάσσονται σε μία database που θα μπορεί εύκολα ο ενδιαφερόμενος επισκέπτης να βρει τις κατηγορίες που τον ενδιαφέρουν και θα ήθελε να επισκεφθεί στην έκθεση. Δύο μήνες πριν την έναρξη της έκθεσης, η διοργανώτρια εταιρεία θα ενημερώνει τους ενδιαφερόμενους επισκέπτες σε Ελλάδα και εξωτερικό και θα τους καλεί μέσω της πλατφόρμας αυτής να οργανώσουν τις συναντήσεις τους με τους εκθέτες. Λίγες μέρες πριν την έναρξη της έκθεσης θα έχει οριστεί το τελικό πλάνο των συναντήσεων που επιθυμεί ο κάθε επισκέπτης και θα ενημερωθεί ο εκάστοτε εκθέτης για τις συναντήσεις που θα δεχθεί στο περίπτερό του με την προεργασία που θα έχει κάνει ο οργανωτής για λογαριασμό του.

SAVE THE

DATE

ΜΕΡΕΣ & ΩΡΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ

Σάββατο

Κυριακή

Δευτέρα

10 Νοεμβρίου 10:00 - 20:00

11 Νοεμβρίου 10:00 - 20:00

12 Νοεμβρίου 10:00 - 20:00

Διοργάνωση

Τ: 210-9010040 • www.omind.gr

Dairy Expo 2018.indd 3

21/2/2018 9:53:15 πμ

ΠΑΡΑΓΩΓΗ

Η διαδικασία της τυροκόμησης.

“Λειτουργικό” Τυρί με προσθήκη β-γλυκανών Στη σημερινή εποχή, στο πλαίσιο της παγκοσμιοποιημένης διατροφικής κουλτούρας οι καταναλωτές ολοένα και περισσότερο αναζητούν προϊόντα με υψηλή διατροφική αξία. Μεταξύ των τροφίμων αυτών συγκαταλέγονται και τα λειτουργικά τρόφιμα, των οποίων η διατροφική αποδοχή την τελευταία εικοσαετία αυξάνεται ραγδαία.

Ε. Κονδύλη1, Ε. Παππά1, Χ. Ηλιόπουλος2, Μ. Μετάφα2, Δ. Αράπογλου2, Κ. Ισραηλίδης2 ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ Ινστιτούτο Τεχνολογίας Αγροτικών Προϊόντων (ΙΤΑΠ)–Τμήμα Γάλακτος, Εθνικής Αντιστάσεως 3, Κατσικάς, 452 21 Ιωάννινα 2 ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ Ινστιτούτο Τεχνολογίας Αγροτικών Προϊόντων (ΙΤΑΠ), Σοφοκλή Βενιζέλου 1, Λυκόβρυση, 141 23 Αθήνα

Σύμφωνα με ορισμό που υιοθετεί η Ευρωπαϊκή Επιτροπή, λειτουργικό τρόφιμο (functional food) είναι εκείνο που έχει δείξει ότι προκαλεί ευεργετική δράση σε μια ή περισσότερες λειτουργίες του οργανισμού, με τρόπο πέραν των συνιστώμενων διατροφικών συστατικών και σχετίζεται είτε με την κατάσταση σωματικής ευεξίας ή την ελαχιστοποίηση

της πιθανότητας πρόκλησης ασθένειας (Agget και άλλοι., 1999).

τις πλέον αναπτυσσόμενες στην Ευρώπη αλλά και διεθνώς.

Σε αυτή την κατεύθυνση εντάσσεται και η παραγωγή νέων προϊόντων που ανήκουν στην κατηγορία των λειτουργικών τροφίμων με αυξημένη ζήτηση και συνεπώς εμπορική αξία. Η αγορά για τέτοιου είδους προϊόντα θεωρείται μια από

Το ερευνητικό έργο Στον ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ και συγκεκριμένα στο Ινστιτούτο Τεχνολογίας Αγροτικών Προϊόντων (ΙΤΑΠ) και στο Τμήμα Γάλακτος υλοποιήθηκε ερευνητικό έργο με τίτλο «Δημιουργία νέων Λειτουργικών Τροφίμων από

Kondyli Articl.indd 2

20/2/2018 1:28:48 μμ

Από τη διαδικασία της τυροκόμησης.

γαλακτοκομικά προϊόντα με β- γλυκάνες, ή σκόνη εδωδίμων φαρμακευτικών μανιταριών», το οποίο χρηματοδοτήθηκε από την Περιφέρεια Ηπείρου. Η ιδέα της παρούσης ερευνητικής πρότασης προήλθε από την προηγούμενη ερευνητική εμπειρία του ΙΤΑΠ σε θέματα λειτουργικών τροφίμων και του Τμήματος Γάλακτος σε θέματα γαλακτοκομίας, καθώς και από τη διεθνή πρακτική της αύξησης της διατροφικής αξίας τροφίμων όπως τα τυριά με τη προσθήκη ειδικών πρόσθετων που αυξάνουν την βιολογική και εμπορική αξία του προϊόντος. Υπάρχουν μανιτάρια (φαρμακευτικά) που έχουν ανοσοδιεγερτικές ιδιότητες οι οποίες έχουν μελετηθεί από Ιάπωνες κυρίως ερευνητές από την δεκαετία του 1960, ενώ ευρύτερα πολλές θεραπευτικές τους ιδιότητες είναι γνωστές στις χώρες της Ανατολής για χιλιάδες χρόνια και υπάρχουν τέτοιες αναφορές από την εποχή της Δυναστείας των Ming (1368-1644 μ.χ.) και ακόμη παλαιότερα. Στη διεθνή βιβλιογραφία υπάρχουν αρκετές αναφορές σχετικά με την ευεργετική επίδραση που μπορεί να έχει η διατροφή με φαρμακευτικά μανιτάρια στην αντιμετώπιση εκφυλιστικών νόσων και ασθενειών όπως το ΑΙDS και διαφόρων μορφών καρκίνου (Borchers και άλλοι., 1999 και Katakoa και άλλοι., 2002). Οι παραπάνω ιδιότητες των μανιταριών αποδίδονται εκτός των άλλων και στις β-γλυκάνες που περιέχουν. Οι β-γλυκάνες είναι φυσικοί πολυσακχαρίτες που βρίσκονται στο κυτταρικό τοίχωμα των μυκήτων και στο κυτταρικό τοίχωμα του ενδοσπερμίου των δημητριακών. Οι β-γλυκάνες είναι πολυµερή της γλυκόζης, ενωµένα µε β-1,3, β-1,4 και β-1,6 γλυκοζιδικούς δεσµούς. Οι β-1,3 και β-1,6 γλυκάνες είναι οι

πλέον αποτελεσματικές στην ενεργοποίηση του ανοσοποιητικού συστήματος και κύριες πηγές τους είναι τα μανιτάρια και οι ζύμες. Εκτός των ανοσοδιεγερτικών ιδιοτήτων, οι β-γλυκάνες έχουν διαιτητική αξία ως πρόσθετο που αυξάνει τις ίνες (fiber-rich) στα τρόφιμα. Ειδικότερα μπορεί να προστεθεί μικρή ποσότητα καθαρής β-γλυκάνης σε γαλακτοκομικά (π.χ. γιαούρτια) με χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος (low-fat) που αυξάνει τη θρεπτική τους αξία χωρίς να γίνεται αντιληπτό στη γεύση και υφή από τον καταναλωτή. Η ιδέα της προσθήκης ινωδών ουσιών σε γαλακτοκομικά προϊόντα δεν είναι καινούρια. Όμως καινοτομία αποτελεί η προσθήκη σκόνης καθαρής β-γλυκάνης απομονωμένης από μανιτάρια που όχι μόνο αυξάνει τις ινώδεις ουσίες αλλά ταυτόχρονα βελτιώνει την θρεπτική αξία λόγω των ανοσοδιεγερτικών ιδιοτήτων των β-γλυκανών αλλά και της ελάττωσης της χοληστερόλης. Η ΕΕ ήδη με τον κανονισμό 1160/2011 έχει εγκρίνει τον ισχυρισμό ότι η προσθήκη β-γλυκανών σε τρόφιμα μπορεί να ελαττώσει την χοληστερόλη. Στο παρόν έργο χρησιμοποιήθηκε ο βασιδιομύκητας Pleurotus ostreatus (Oyster mushroom) για την παραγωγή β-γλυκάνης. Το είδος Pleurotus ostreatus σχηματίζει

Διάγραμμα ροής τυροκόμησης Πρόβειο γάλα (τυποποίηση λίπους στο 3%) + 0,4g β-γλυκάνης /100g τυριού Παστερίωση 63° C για 30 min Ψύξη 37° C Προσθήκη καλλιέργειας Ωρίμανση 30 min Προσθήκη CaCl2 Προσθήκη πυτιάς Πήξη 35°C για 45-50 min Κόψιμο (σε κομμάτια 2,5χ2,5) Τοποθέτηση σε καλούπια Στράγγιση 20 ώρες (5 αναστροφές) στους 16-18°C Τοποθέτηση σε δοχεία Αλάτισμα 2,2% για 1 ημέρα Προσθήκη άλμης 7% σε αναλογία 1:3 Ωρίμανση στους 16-18°C έως ότου το pΗ είναι 4,6 Συντήρηση σε ψυγείο

Kondyli Articl.indd 3

20/2/2018 1:28:52 μμ

ΠΑΡΑΓΩΓΗ

Τυρί μάρτυρας (Μ)

Τυρί με β-γλυκάνη (Γ)

ρΗ

4,4

Υγρασία %

64,5

65,6

Λίπος %

11,2

11,0

Αλάτι %

2,8

2,7

Πρωτεΐνη %

17,0

17,5

τα γνωστά καλλιεργούμενα «στρειδόμορφα» μανιτάρια που αναπτύσσονται σαπροτροφικά σε νεκρή οργανική ύλη κι αποτελούν εκλεκτό έδεσμα σε πολλά μέρη του κόσμου αλλά και στην Ελλάδα. Η περιεκτικότητα των μανιταριών αυτών σε β-γλυκάνες βρέθηκε 0,53 % ως έχει και 3,1 % επί ξηρού. Στα πλαίσια, λοιπόν, του παραπάνω ερευνητικού έργου αναπτύχθηκε τεχνολογία παρασκευής λευκού τυριού άλμης χαμηλής λιποπεριεκτικότητας που περιείχε 0,4% κατά βάρος β-γλυκάνης απομονωμένης από το μανιτάρι Pleurotus ostreatus. Η τεχνολογία παρασκευής του τυριού φαίνεται στο διάγραμμα ροής (προηγούμενη σελίδα). Η παρασκευή Αρχικά έγιναν προσπάθειες παρασκευής τυριού με προσθήκη σκόνης καθαρής κρυσταλλικής γλυκάνης, οι οποίες όμως δεν ήταν επιτυχείς γιατί η σκόνη γλυκάνης δεν ήταν διαλυτή στο γάλα. Έτσι τελικά χρησιμοποιήθηκε πάστα γλυκάνης δηλ. ενυδατωμένη β-γλυκάνη (Εικ. 3) η οποία διαλύθηκε επιτυχώς στο

γάλα. Έγιναν προκαταρτικά πειράματα χρησιμοποιώντας διαφορετικά ποσοστά β-γλυκάνης 0% (μάρτυρας) 0,4%, 0,5% και βρέθηκε ότι η αναλογία 0,4% δίνει τυρί με τα επιθυμητά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. Το «λειτουργικό» τυρί που παρασκευάστηκε με προσθήκη 0,4% β- γλυκάνης μελετήθηκε ως προς τη χημική του σύσταση (pΗ, υγρασία, λίπος, αλάτι, πρωτεΐνη), τα οργανοληπτικά και ρεολογικά χαρακτηριστικά και έγινε σύγκρισή του με το τυρί μάρτυρα (χωρίς β-γλυκάνη). Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι δεν υπήρξαν σημαντικές διαφορές μεταξύ μάρτυρα και τυριού με β-γλυκάνη ως προς τη χημική σύσταση και το χρώμα τους. Το τυρί με β-γλυκάνη είχε βελτιωμένα ρεολογικά χαρακτηριστικά δηλ. ήταν λιγότερο εύθραυστο και σκληρό από τον μάρτυρα. Κατά τον οργανοληπτικό έλεγχο δεν βρέθηκαν σημαντικές διαφορές μεταξύ του μάρτυρα και του τυριού με β-γλυκάνες αν και οι δοκιμαστές βαθμολόγησαν με ελαφρώς χαμηλότερη τιμή την υφή – δομή του μάρτυρα. Επίσης μετρήθηκε η β- γλυκάνη στο τυρί καθ’ όλη τη διάρκεια ωρίμασης και συντήρησής του και βρέθηκε ότι διατη-

ρείται ακέραιη.Η σύσταση των τυριών μετά από 60 ημέρες ωρίμασης και συντήρησης φαίνεται στον παραπάνω Πίνακα. Γενικά φαίνεται ότι μπορεί να παρασκευασθεί λευκό τυρί άλμης χαμηλής λιποπεριεκτικότητας με προσθήκη 0,4 γραμμαρίων β- γλυκανών ανά 100 γραμμάρια τυριού με πολύ ικανοποιητικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και πιο βελτιωμένη υφήδομή σε σχέση με τον μάρτυρα. Βιβλιογραφία 1. Agget PJ, Alexander J, Alles M, Anderson PA, Antonie JM, Ashwell M, et al. (1999). Scientific concepts of functional foods in Europe consensus document. Br J Nutr 81, S1-S27. 2. Borchers AT, Stern JS, Hackman RM, Keen CL, Gershwin ME,(1999). “Mushrooms, tumors and immunity.” Proc Soc Exp Biol Med., 221(4):281-93. 3. Katakoa K, Muta T, Yamazaki S, Takeshige K, (2002). “Activation of macrophages by linear 1-3 beta D glucans, implications for the recognition of fungi by innate immunity.” J. Biol Chem., 27;277(39): 36825-31. •

Από τη διαδικασία της τυροκόμησης.

Kondyli Articl.indd 4

20/2/2018 1:28:57 μμ

TECH

Πιστοποίηση BRC για την Ήπειρος Η τυροκομική βιομηχανία Ήπειρος έλαβε πιστοποίηση από τον οργανισμό British Retail Consortium και συγκεκριμένα το BRCV7-Global Standard for Food Safety, με βαθμό Α και ποσοστό 98%. Η πιστοποίηση αφορά το υπερσύγχρονο εργοστάσιό της στον Αμμότοπο Άρτας, όπου παράγει και συσκευάζει προϊόντα υψηλής ποιότητας, που πληρούν τις αυστηρότερες προδιαγραφές υγιεινής και ασφάλειας. Πρόκειται για το πιο αυστηρό σύστημα διασφάλισης ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων που εφαρμόζεται από το British Retail Consortium, το οποίο απονέμει την πιστοποίηση μετά από εκτενή και αυστηρό έλεγχο συγκεκριμένων – πολλών και διαφορετικών- απαιτήσεων, από τη παραλαβή της πρώτης ύλης, τις παραγωγικές διαδικασίες, τη συσκευασία, την αποθήκευση και τη συνολική διαχείριση του ποιοτικού ελέγχου.

Ελέγχονται, πρωτίστως, οι προδιαγραφές που θεωρεί κρίσιμες για τη λειτουργία μιας μονάδας, που είναι αποτελεσματικές ως προς την ποιότητα και την ασφάλεια των τροφίμων. Μεταξύ αυτών είναι η δέσμευση της διοίκησης για συνεχή βελτίωση, η τήρηση των αρχών ασφαλείας τροφίμων HACCP, οι εσωτερικοί έλεγχοι, η εναρμόνιση με τους κανόνες της Ορθής Βιομηχανικής Πρακτικής (GMP), η ιχνηλασιμότητα σε όλα τα στάδια, η εκπαίδευση του προσωπικού, η διαχείριση και αξιολόγηση των προμηθευτών πρώτων υλών και υλικών συσκευασίας, κοκ. Από το τμήμα Διασφάλισης Ποιότητας της Ήπειρος, μας δήλωσαν σχετικά: «Με τη πιστοποίηση αυτή, η Ήπειρος εδραιώνεται ως μία εταιρεία που λειτουργεί με γνώμονα την ποιότητα των προϊόντων της και την ασφάλεια του καταναλωτή. Έχοντας καθιερώσει σε όλο το πλέγμα των διαδικασιών μας Συστήματα Διαχείρι-

σης Ποιότητας σύμφωνα με τις αυστηρές προδιαγραφές και απαιτήσεις των διεθνών προτύπων, τα τεχνικά πρότυπα BRC και IFS έρχονται να ενισχύσουν την εμπιστοσύνη των πελατών, διασφαλίζοντας τη σταθερά υψηλή ποιότητα των προϊόντων μας, την ασφάλεια και υγιεινή, που σημαίνουν προστασία του καταναλωτή. Επιδιώκουμε τα βέλτιστα αποτελέσματα στην καθημερινότητά μας και η ανώτατη βαθμολογία που πετύχαμε επιβεβαιώνει τη δέσμευση της Ήπειρος για ακόμη υψηλότερες επιδόσεις, επενδύοντας στη ποιότητα, την ασφάλεια και την καινοτομία».

Tree Cheese Scalera: σύστημα ραφιών για γαλακτοκομικά προϊόντα

ΤοTree Cheese Scalera της ιταλικής εταιρείας ROSSS είναι το πρώτο σύστημα ραφιών που έχει σχεδιαστεί ειδικά για τις βιομηχανίες επεξεργασίας γαλακτοκομικών προϊόντων. Έχει δημιουργηθεί ειδικά για να καλύπτει τις απαιτήσεις των εταιρειών που παράγουν τα τυριά Parmigiano Reggiano και Grana Padana. Διαθέτει αντισεισμική προστασία με ελεγχόμενη ακαμψία. Η κα-

τασκευή είναι στερεωμένη πλήρως με βίδες, χωρίς καμία συγκόλληση. Χαρακτηρίζεται από ελεγχόμενες ελαστικές ιδιότητες. Απορροφά με ασφάλεια τη σεισμική ένταση, αποτρέποντας την κύλιση των τυριών. Τα τεχνικά χαρακτηριστικά του συστήματος ραφιών Tree Cheese Scalera είναι τα ακόλουθα: • Μέγιστη ικανότητα φορτίου κολονών:3.300 kg σε κάθε πλευρά κολόνας • Μέγιστο ύψος κολονών: 9,00 mt • Κλίση ξύλινων κολονών ραφιών: 500 - 1000 - 1500 mm • Διαστάσεις κολονών: 70 x 150 mm • Πάχος χάλυβα κολόνας: 3,0 - 4,0 5,0 - 6,0 - 8,0 mm • Φινίρισμα: sendzimir με εν θερμώ γαλβανισμό

Η P.W.S IKE προσφέρει ολοκληρωμένες λύσεις αποθήκευσης και διακίνησης εμπορευμάτων. Διαθέτοντας έμπειρο ανθρώπινο δυναμικό δραστηριοποιείται στον εξοπλισμό κέντρων logistics, βιομηχανιών και αποθηκών. Σκοπός της P.W.S, είναι να εδραιωθεί ως η κορυφαία εταιρεία σχεδιασμού και εφαρμογής ολοκληρωμένων συστημάτων αποθήκευσης και διακίνησης υλικών και εμπορευμάτων, παρέχοντας προϊόντα και υπηρεσίες, που θα προσθέτουν αξία στις επιχειρήσεις των πελατών της, αυξάνοντας την παραγωγικότητα και μειώνοντας το συνολικό κόστος αποθήκευσης και διακίνησης υλικών και εμπορευμάτων. P.W.S. IKE. Τηλ.: 2168003747 • www.pws-ike.gr

Kondyli Articl.indd 5

20/2/2018 1:29:00 μμ

ΠΑΡΑΓΩΓΗ

Το φαινόμενο της διόγκωσης των τυριών εμφανίζεται στα λευκά τυριά άλμης (κυρίως πρώιμη) αλλά και τα σκληρά τυριά (κυρίως όψιμη).

Παθήσεις των τυριών: αίτια & πρόληψη Σήμερα τα περισσότερα τυροκομικά προϊόντα παράγονται με υψηλά επίπεδα ασφάλειας και ποιότητας, λόγω των αυστηρών νομικών απαιτήσεων και προϋποθέσεων αλλά και της προσεκτικής επιλογής συγκεκριμένων βακτηριακών στελεχών και προσθέτων στην τυροκόμηση. Ωστόσο, κανένα τυροκομικό προϊόν δεν παράγεται σε απόλυτα ασηπτικές συνθήκες, οπότε και η επιμόλυνση είναι μία πιθανή εξέλιξη. Κείμενο: Σταύρος Ζαρζώνης [Τεχνολόγος Τροφίμων – Γαλακτοκομίας], zarzonis.foodtech@gmail.com

Σκοπός του παρόντος άρθρου είναι η παροχή πρακτικών γνώσεων και πληροφοριών για τα κυριότερα προβλήματα που συναντώνται στην ελληνική τυροκομία κατά την παραγωγή των τυριών, έτσι ώστε να διαφωτίσει τα βασικά τους σημεία και να καθοδηγήσει τον τυροκόμο στη λύση αλλά και να τον εμπνεύσει για την αντιμετώπιση σύνθετων προβλημάτων στη βιομηχανία.

Διόγκωση (πρώιμη & όψιμη) Πρόκειται για το πιο σύνηθες και σημαντικό ελάττωμα στην τυροκομία και εμφανίζεται στα λευκά τυριά άλμης (κυρίως πρώιμη) αλλά και τα σκληρά τυριά (κυρίως όψιμη). Το γάλα κακής ποιότητας αποτελεί το βασικό αίτιο αυτής της πάθησης, όπως και οι ελλιπείς συνθήκες υγιεινής εντός της βιομηχανίας κατά την επεξεργασία των τυριών και της

άλμης τους. Η πρώιμη διόγκωση ή «φούσκωμα» οφείλεται σε υπερβολική παραγωγή αερίων (H2 & CO2) μέσα στη τυρομάζα, από ανεπιθύμητους μικροοργανισμούς όπως coliforms (γένη Escherichia Coli και Enterobacter Aerogenes) και ζύμες (Kluyveromyces lactis) που δημιουργούν μικρές (1-2 mm) ή μεγάλες (3-6 mm) διάσπαρτες οπές, αντίστοιχα. Προσβάλλει κυρίως τα

Zaronis Articl.indd 2

20/2/2018 1:29:57 μμ

Πικρή γεύση: που οφείλεται και πως την αποφεύγουμε λευκά τυριά άλμης και εμφανίζεται πολύ γρήγορα, συνήθως εντός 2248 ωρών μετά την πήξη. Το φαινόμενο της πρώιμης διόγκωσης ενισχύεται σε περιόδους με υψηλή θερμοκρασία περιβάλλοντος αλλά και την κακή διαχείριση του συστήματος κλιματισμού στους χώρους στράγγισης και αλατίσματος. Να σημειώσουμε, πως η παρουσία αντιβιοτικών στο τυροκομούμενο γάλα είναι ικανή να επιφέρει το ελάττωμα των διάσπαρτων μικρών οπών, καθώς τα αντιβιοτικά αποτρέπουν την πλήρη δράση μιας καθαρής και δυνατής καλλιέργειας έναρξης, δημιουργώντας έτσι ευνοϊκό περιβάλλον σε ανταγωνιστικά βακτήρια. Ο υψηλός αριθμός αεριογόνων μικροοργανισμών (105 - 106 / mL) αλλά και η αργή οξίνιση του πήγματος από την καλλιέργεια έναρξης, αποτελούν τα βασικά στοιχεία για την εκδήλωση του πρώιμου φουσκώματος, σε τυριά όπως η Φέτα. Η όψιμη διόγκωση, σπανίως παρατηρείται στα λευκά τυριά άλμης, και είναι ένα από τα κυριότερα προβλήματα των σκληρών - ημί-

σκληρων τυριών, το οποίο επιφέρει μεγάλη απώλεια κέρδους, μειωμένη απόδοση και σταθερότητα. Προκαλείται από τη δράση κλωστριδίων (σπόρια του Clostridium Tyrobutirycum) με ανάπτυξη αερίων που προκαλούν ανωμαλίες στη δομή (μεγάλες οπές) αλλά και ανωμαλίες στη γεύση και το άρωμά τους και εμφανίζεται εβδομάδες ή και μήνες μετά την παραγωγή των τυριών. Τα στελέχη Cl. tyrobutirycum είναι ικανά να παράξουν θερμοάντοχα σπόρια που επιβιώνουν της παστερίωσης και μεταφέρονται μέσω των ζωοτροφών (και τη διατήρηση κακής υγιεινής στο χώρο άμελξης) στα παραγόμενα τυριά. Τα πιο αποτελεσματικά μέτρα προστασίας των τυριών από την εκδήλωση πρώιμου και όψιμου φουσκώματος περιλαμβάνουν την τήρηση αυστηρής υγιεινής σε όλα το φάσμα παραγωγής και επεξεργασίας, την απόλυτη τήρηση θερμοκρασίας – χρόνου παστερίωσης σε συνδυασμό με την άριστη εφαρμογή των μεθόδων καθαρισμού C.I.P. Η χρησιμοποίηση καθαρών και

Η αποφυγή μεταβολών και αλλοιώσεων γεύσης και αρώματος είναι ιδιαίτερα σημαντική καθώς είναι από τα πρώτα κύρια χαρακτηριστικά τα οποία γίνονται αντιληπτά από τους καταναλωτές, ακόμη και όταν τα τυριά εμφανίζονται άριστα εξωτερικά. Η παρουσία πικρής γεύσης είναι από τις πιο συνήθεις αλλοιώσεις των τυριών και έχει συγκεκριμένο αίτιο που απαιτεί απόλυτο έλεγχο και τη καθοδήγηση πολυσύνθετων παραγόντων με εξειδικευμένη γνώση. Το πίκρισμα οφείλεται κυρίως στη πολυπληθή και ανισσόροπη παρουσία υδροφοβικών πεπτιδίων, μικρού μοριακού βάρους, λόγω του έντονου ρυθμού οξύτητας, τη χρήση αυξημένης πυτιάς και το χαμηλό pH. Σχεδόν όλα τα τυριά περιέχουν αυτά τα “πικρά” πεπτίδια, τα οποία συμβάλλουν θετικά στη συνολική γευστική κατανομή, μόνο όταν υπάρχουν σε μικρές ποσότητες. Τυριά με χαμηλό συντελεστή άλατος είναι περισσότερο ευάλωτα στη δημιουργία πικρής γεύσης, όπως και αυτά με χαμηλό λίπος. Καλλιέργειες τυροκόμησης με τη δυνατότητα διάσπασης αυτών των συστημάτων είναι ένα από τα μέσα που προλαμβάνει την εμφάνιση αυτής της γευστικής αλλοίωσης.

Αν και κανένα τυροκομικό προϊόν δεν παράγεται σε απόλυτα ασηπτικές συνθήκες, οπότε και η επιμόλυνση είναι μία πιθανή εξέλιξη, εντούτοις το καθαρό περιβάλλον αποτρέπει πολλά προβλήματα.

Zaronis Articl.indd 3

20/2/2018 1:30:00 μμ

ΠΑΡΑΓΩΓΗ Μύκητες και Μούχλιασμα: ένα από τα προβλήματα που αντιμετωπίζουν οι τυροκόμοι και οφείλεται σε διάφορους παράγοντες.

ενεργών καλλιεργειών εκκίνησης αποτελεί και σε αυτήν την περίπτωση ισχυρότατο μέτρο πρόληψης και δικαίως την έχουμε χαρακτηρίσει ως την ‘καρδιά’ της απόλυτης επιτυχίας στην παραγωγή των τυριών. Όταν παρουσιαστεί όψιμη διόγκωση, κατάλληλη μείωση της θερμοκρασίας του χώρου στράγγισης και αλατίσματος, έναρξη αλατίσματος νωρίτερα αλλά και πιο πυκνή άλμη είναι ορισμένες από τις άμεσες διαδικασίες μετριασμού της πάθησης. Ρωγμές στη δομή Η παρουσία ρηγμάτων, σχισμών και σκασιμάτων είναι ένα από τα κύρια ελαττώματα των σκληρών και ημίσκληρων τυριών και μπορούν να αποτελέσουν πρόδρομο πλήρης καταστροφής τους. Χαρακτηρίζεται από την ασθενή σύνδεση των κόκκων του πήγματος και οφείλεται σε υπερβολικά γρήγορη ανάπτυξη της οξύτητας σε όλη την πορεία τυροκόμησης, με συνέπεια την έντονη

αποβολή υγρών η οποία και προκαλεί αυτές τις ανωμαλίες στη δομή. Ο προσεκτικός χειρισμός των κεφαλιών κατά τη επεξεργασία τους (αναστροφή, αλάτισμα, μεταφορά) και η διατήρηση σταθερής θερμοκρασίας και σχετικής υγρασίας των θαλάμων αλατίσματος και ωρίμανσης, προφυλάσσουν τα τυριά από τέτοιου είδους ελαττώματα βοηθώντας τα να εξατμίζονται με ομαλό και σταθερό ρυθμό. Όταν παρατηρούνται ρωγμές στα λευκά τυριά άλμης, η αύξηση της θερμοκρασίας κατά το στράγγισμα και το αλάτισμα συνεισφέρει έτσι ώστε το τυρί να αποβάλλει τα υγρά του και να σφίξη η δομή του. Μύκητες και Μούχλιασμα Η μεγάλη πληθώρα μυκήτων στο τυρί μπορεί να δημιουργήσει μια παχύρευστη και γλιστερή επιφάνεια με επακόλουθο την εμφάνιση χρωματισμένων στρώσεων και η ανάπτυξή τους ενισχύεται από υπερβολική ξήρανση της επιφάνειας των

τυριών, με λανθασμένη τοποθέτησή τους στην άλμη και την ύπαρξη λακτόζης (λόγω μη πλήρους ζύμωσής της από την καλλιέργεια). Η ανάπτυξη τέτοιων μικροοργανισμών στη Φέτα και το Κεφαλοτύρι, γίνεται από τυχαία γένη και η παρουσία τους σε μεγάλους πληθυσμούς προκαλεί μέχρι και την πλήρη καταστροφή των τυριών (σήψη). Σε ακραίες περιπτώσεις μπορεί να παραχθεί μυκοτοξίνη, επικίνδυνη για την δημόσια υγεία (είδη του γένους Aspergillus). Όμως, στις περισσότερες των περιπτώσεων επικρατούν είδη του γένους Penicillium τα οποία αποτρέπουν την ανάπτυξη και άλλων ειδών μυκήτων. Ο προσεκτικός και συνεχής έλεγχος της επιδερμίδας των τυριών μαζί με ιδανική άλμη και pH σε συνδυασμό με την άριστη γενική υγιεινή σε όλους τους χώρους της βιομηχανίας, προστατεύει τα τυριά από την εξάπλωση αλλοιογόνων μυκήτων. •

Zaronis Articl.indd 4

20/2/2018 1:30:01 μμ

TECH

Χρονογραφική: στρατηγική συνεργασία με την G-Logic Σε νέα στρατηγική συνεργασία προχώρησαν οι εταιρείες Χρονογραφική και G-Logic με αντικείμενο την παροχή ολοκληρωμένης λύσης στη βιομηχανία και στον επαγγελματία. Η Χρονογραφική ιδρύθηκε το 1974, παρέχοντας αξιόπιστες λύσεις υψηλής τεχνολογίας στη λιανική και βιομηχανική ζύγιση. Έχει ήδη στο ενεργητικό της πάνω από 500 εγκατεστημένες εφαρμογές σε εμπορικές και βιομηχανικές επιχειρήσεις. Από το 1999, η G-Logic διαθέτει προηγμένες ολοκληρωμένες λύσεις πληροφορικής, με πλήρη υποστήριξη. Ο στόχος της είναι να προσφέρει στον επιχειρηματικό κόσμο καινοτόμες ολοκληρωμένες λύσεις μηχανογράφησης με δυνατότητα λειτουργίας από οποιαδήποτε συσκευή (Η/Υ, Tablet, SmartPhone). Οι δυο εταιρείες, αφού κατόρθω-

σαν να υλοποιήσουν τη σύνδεση της ολοκληρωμένης πλατφόρμας Terra ERP της G-Logic με τα ζυγιστικά συστήματα της Χρονογραφική, έρχονται να δώσουν μοναδικές λύσεις στη βιομηχανία και στον επαγγελματία, κα-

λύπτοντας πλήρως τις ανάγκες μηχανογράφησης και εξοπλισμού. Το ολοκληρωμένο σύστημα μηχανογράφησης Terra ERP, καλύπτει πλήρως όλους τους τομείς μιας επι-

τυχημένης επιχείρησης και περιλαμβάνει: εμπορική διαχείριση, γενική λογιστική, ιχνηλασιμότητα, κοστολόγηση παράγωγης, CRM, WMS, HR, εφαρμογή παραγγελιοληψίας για smart phone και tablets, διαχείριση μηχανών, ποιοτικός έλεγχος και BI. Τα ζυγιστικά συστήματα της Χρονογραφικής περιλαμβάνουν αυτόματες μηχανές ζύγισης και επικόλλησης ετικέτας, επιτραπέζιους, εναέριους και επιδαπέδιους ζυγούς, ελεγκτές βάρους και πλήρη σειρά αυτόματων εκτυπωτικών συσκευών. Ο τελικός πελάτης με την παραπάνω λύση συνεργασίας εξασφαλίζει την απόλυτη συνεργασία του εξοπλισμού του με το λογισμικό Terra ERP, παρέχοντας του αξιοπιστία, οικονομία και ευελιξία καθώς και τον πλήρη έλεγχο της εμπορικής και παραγωγικής του διαδικασίας.

Νέα γραμμή παγωτού για μικρές βιομηχανίες, από την Tetra Pak Η δανέζικη πολυεθνική εταιρεία Tetra Pak λάνσαρε πέρυσι το φθινόπωρο μια νέα γραμμή εξώθησης παγωτού που υπόσχεται απαράμιλλη ποιότητα προϊόντων και ευελιξία στους όγκους παραγωγής, ενώ απευθύνεται ειδικά στις επιχειρήσεις μέσης παραγωγικής ικανότητας. Η νέα γραμμή χρησιμοποιεί ένα ανεξάρτητα ελεγχόμενο οριζόντιο κόπτη για να κόβει το παγωτό καθώς βγαίνει από τον εξωθητήρα. Αυτή η τεχνολογία με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας από την πολυεθνική εταιρεία, διατηρεί την ταχύτητα κοπής σταθερή και υψηλή, εξασφαλίζοντας ταυτόχρονα ακριβή, καθαρή κοπή ακόμη και σε μικρές ποσότητες παραγωγής. Προγραμματίζοντας τον κόφτη να λειτουργεί με διαφορετικές ταχύτητες και κινήσεις, οι παραγωγοί παγωτών μπορούν επίσης να παρά-

γουν πολλαπλά προϊόντα στην ίδια γραμμή, είτε πρόκειται για στικς, σάντουιτς, κώνους, κυπελάκια ή κέικ, διατηρώντας παράλληλα την υψηλότερη δυνατή ποιότητα. Με εύρος δυναμικότητας 5.000 έως 18.000 προϊόντα ανά ώρα, η γραμμή προσφέρει την απαιτούμενη ευελιξία όγκου για τους μεσαίου μεγέθους παραγωγούς, επιτρέποντάς τους να αυξήσουν ή να μειώσουν την παραγωγή χωρίς να θέτουν σε κίνδυνο την αποδοτικότητά τους. Η Elsebeth Baungaard, υπεύ-

θυνη προϊόντων της Tetra Pak, δήλωσε σχετικά: «Η αύξηση του ανταγωνισμού στην παγκόσμια αγορά παγωτών έχει αυξήσει την πίεση στους μεσαίου μεγέθους παραγωγούς. Πρέπει να είναι πιο ευέλικτοι ώστε να ανταποκριθούν στις ανάγκες των καταναλωτών, παράγοντας μεγαλύτερη ποικιλία προϊόντων σε μικρότερες ποσότητες, διατηρώντας ταυτόχρονα υψηλό επίπεδο ποιότητας και χαμηλό κόστος παραγωγής. Αυτή η γραμμή έχει σχεδιαστεί για να πληροί ακριβώς αυτές τις απαιτήσεις».

Zaronis Articl.indd 5

20/2/2018 1:30:03 μμ

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ

Ειδικός κλιματισμός - αερισμός με τη σφραγίδα της έμπειρης εταιρείας Β. Μπουγάτσος ΑΤΕΕ στο εργοστάσιο της γαλακτοβιομηχανίας Δωδώνη ΑΕ στα Ιωάννινα

Β. Μπουγάτσος: σημαντικό έργο στη νέα γραμμή γιαούρτης της Δωδώνη Η εταιρεία Β. Μπουγάτσος ΑΤΕΕ, υλοποίησε το σχεδιασμό και την κατασκευή του ειδικού Κλιματισμού– Αερισμού για τη νέα γραμμή παραγωγής και συσκευασίας γιαουρτιού στη γαλακτοβιομηχανία Δωδώνη ΑΕ στα Ιωάννινα. Οι ανάγκες της μονάδας απαιτούσαν την καθαρότητα του αέρα, καθώς και τη σταθερότητα της θερμοκρασίας και της σχετικής υγρασίας, με στόχο τις ιδανικές συνθήκες παραγωγής ιδιαίτερων και ποιοτικών προϊόντων. Η υλοποίηση του έργου, μάλιστα, συνδυάστηκε με το πλεονέκτημα της αρκετά χαμηλής κατανάλωσης ενέργειας από τον κλιματισμό (ecodesign). Βασικά σημεία νέου Κλιματισμού/ Αερισμού 1. Καθαρότητα Αέρα χώρων παραγωγής γιαούρτης. Μέσα στους χώρους παραγωγής προσάγεται αέρας περιβάλλοντος φιλτραρισμένος σε

επίπεδο καθαρότητας ISO– 8, επιτυγχάνοντας καθαρότητα στους χώρους παραγωγής. 2. Θετική πίεση. Στις αίθουσες παραγωγής έχει επιτευχθεί θετική πίεση αέρα>5Pa. Ο αέρας ρέει από την παραγωγή προς τις διπλανές αίθουσες, αποφεύγοντας την είσοδο μη καθαρού αέρα στην παραγωγή. 3. Κλιματισμός χώρων παραγωγής στους +22°C. 4. Δημιουργία ειδικών και ομοιόμορφων συνθηκών κατά την ωρίμανση του παραδοσιακού γιαουρτιού. Η αίθουσα ωριμάνσεως παραδοσιακού γιαουρτιού έχει την ζητούμενη θερμοκρασία των 45ΟC και μάλιστα αυτή είναι σταθερή σε ολόκληρο τον

όγκο του χώρου. 5. Παραγωγή στείρου αέρα για τις δεξαμενές συγκέντρωσης γιαούρτης. 6. Αξιοποίηση του free-cooling, ψύξη με αέρα περιβάλλοντος. Επίτευξη πολύ μεγάλης εξοικονόμησης δεδομένου ότι >50% του χρόνου λειτουργίας της μονάδας η ψύξη μπορεί να γίνει με αέρα περιβάλλοντος επιτυγχάνοντας σοβαρή οικονομία στην ενεργειακή κατανάλωση της μονάδας. 7. Χρήση εξοπλισμού υγιεινού τύπου: ανοξείδωτοι αεραγωγοί και μηχανήματα hygienic Το έργο έλαβε χώρα στο εργοστάσιο Ιωαννίνων και ολοκληρώθηκε μέσα στο 2016. •

Technology.indd 2

20/2/2018 1:32:23 μμ

Στιγμιότυπο από το πρώτο πανελλαδικό τεχνικό σεμινάριο της Rocol, προς το δίκτυο πωλήσεων της εταιρείας.

Με αυξανόμενους ρυθμούς η διάθεση των λιπαντικών βιομηχανίας τροφίμων της Rocol Συνεχίζεται δυναμικά η νέα συνεργασία μεταξύ των εταιρειών Πέτρος Πετρόπουλος ΑΕΒΕ και Rocol, καθώς από τις αρχές του 2018 η διαθέσιμη στην Ελλάδα γκάμα ενισχύθηκε με νέους κωδικούς, ενώ παράλληλα ξεκίνησε η διάθεση και των μεγάλων συσκευασιών (βαρέλια). Συγχρόνως, πραγματοποιήθηκε και το πρώτο τεχνικό σεμινάριο σε πανελλαδικό επίπεδο, προς το δίκτυο πωλήσεων της εταιρείας. Οι δύο εταιρείες είχαν έρθει από το 2017 σε συμφωνία για την αντιπροσώπευση των προϊόντων της δεύτερης στην Ελλάδα. Η Πέτρος Πετρόπουλος - επίσημος αντιπρόσωπος των λιπαντικών της Shell για την Ελλάδα και την Κύπρο από το 2010 - με τη συμφωνία αυτή συμπληρώνει την πρότασή της στα προϊόντα και υπηρεσίες λίπανσης υψηλής προστιθέμενης αξίας, που έχουν ως κύριο στόχο τη μείωση του συνολικού κόστους κτήσης του εξοπλισμού. Τα προϊόντα της Rocol εστιάζουν ακριβώς στον ίδιο στόχο, από όπου προκύπτει και το βασικό μήνυμα της εταιρείας: «performance you can trust» («απόδοση που μπορείς να εμπιστευθείς»). H Rocol, με έδρα το Leeds της Αγγλίας και ιστορία 139 ετών, ειδικεύεται στην παραγωγή μιας εξειδικευμένης γκάμας προϊόντων, κατέ-

χοντας ηγετική θέση σε πολλές διεθνείς αγορές.Πιο συγκεκριμένα η εταιρεία παράγει και εμπορεύεται: > Λιπαντικά βιομηχανίας τροφίμων και κατεργασίας μετάλλων. > Προϊόντα αντισκωριακής προστασίας, καθαρισμού, συναρμολόγησης και συναφών εφαρμογών. > Λιπαντικά ειδικών βιομηχανικών εφαρμογών, γράσα ειδικών συνθηκών, λιπαντικά αλυσίδων και συρματοσχοίνων κ.ά. > Λιπαντικά αεροπορικών και στρατιωτικών εφαρμογών. Ειδικότερα, τα λιπαντικά βιομηχανίας τροφίμων της Rocol είναι πλήρως συνθετικά και περιλαμβάνουν προϊόντα εγκεκριμένα για τυχαία ή συνεχή επαφή με τρόφιμα. Η πληρέστατη γκάμα των λιπαντικών συμπληρώνεται από πολλά ειδικά προϊόντα προστασίας και καθαρισμού, κατάλληλα και αυτά για χρήση σε βιομηχανίες τροφίμων. «Στόχος μας

είναι να γνωρίσει και η ελληνική αγορά αυτά τα προϊόντα, που είναι αναγνωρισμένα στις περισσότερες χώρες και χρησιμοποιούνται από τις μεγαλύτερες βιομηχανίες τροφίμων, προϊόντα των οποίων όλοι καταναλώνουμε», δήλωσε ο διευθυντής πωλήσεων της επιχειρηματικής μονάδας λιπαντικών της Πέτρος Πετρόπουλος ΑΕΒΕ, Βασίλης Πίππος. Πέτρος Πετρόπουλος ΑΕΒΕ επιχειρηματική μονάδα λιπαντικών, τηλ 210 34 99 500. •

Technology.indd 3

20/2/2018 1:32:31 μμ

ΠΡΟΪΟΝΤΑ

ΔΕΛΤΑ: νέα σειρά παραδοσιακών προϊόντων ΤΥΡΙΑ Αυθεντικές γεύσεις που παράγονται από το δικό της τυροκομείο στην Ελασσόνα Θεσσαλίας, μία περιοχή γνωστή για την τυροκομική της παράδοση και την εξαιρετική ποιότητα της Φέτας και του Κασεριού λανσάρει η εταιρεία. Στο τυροκομείο, ντόπιοι τυροκόμοι δουλεύουν με μαεστρία αυθεντικές συνταγές με 100% ελληνικό φρέσκο γάλα δίνοντας ασύγκριτη γεύση στα τυριά ΔΕΛΤΑ. Η νέα σειρά τυριών κυκλοφορεί με ένα μοναδικό εικαστικό, εμπνευσμένο από τις λαϊκές παραδόσεις μας, που ξεχωρίζει στο σημείο πώλησης, αναδεικνύοντας την αυθεντικότητα και την παραδοσιακή γεύση των τυριών ΔΕΛΤΑ. Το γευστικό Ανθότυρο που εγγυάται να κερδίσει την προτίμηση των καταναλωτών εντάσσεται και αυτό στη νέα

Κρι Κρι: Λάνσαρε Το “Στραγγιστό & Αγαπημένο”

ΓΙΑΟΥΡΤΙ Η ελληνική γαλακτοβιομηχανία Κρι Κρι, λάνσαρε το νέο γιαούρτι “Στραγγιστό & αγαπημένο” με νέα υφή, 100% ελληνικό γάλα ημέρας αλλά και νέα εμφάνιση. Η παρουσίαση του νέου προϊόντος έγινε στο Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος και σε αυτή παρίστατο η ηγεσία της εταιρείας με επικεφαλής τον πρόεδρο Παναγιώτη Τσινάβο. Όσο αφορά στο νέο προϊόν που παρουσίασε, στο σχετικό Δελτίο Τύπου, η βορειοελλαδίτικη εταιρεία αναφέρει: “Ισορροπία, μία έννοια με πολλές ερμηνείες, αλλά και μια υπόθεση τόσο προσωπική. Όλοι την αναζητούν και κυρίως όλοι τη χρειαζόμαστε, τόσο στη ζωή όσο και στη διατροφή μας. Για την ισορροπία στη διατροφή μας φροντίζει η Κρι Κρι, λανσάροντας το νέο Στραγγιστό & αγαπημένο που συνδυάζει ισορροπημένα την τέλεια γεύση με τα πιο αγνά υλικά και με 100% ελληνικό γάλα ημέρας. Το γάλα μας συλλέγεται καθημερινά από τις κοντινές πιστοποιημένες φάρμες της Μακεδονίας και γίνεται γιαούρτι μέσα σε 24 ώρες, διατηρώντας έτσι όλη τη διατροφική του αξία”. Σύμφωνα με την εταιρεία το Κρι Κρι Στραγγιστό & αγαπημένο, είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, ασβέστιο, βιταμίνες αλλά και σε ζωντανή καλλιέργεια γιαούρτης, δρα ευεργετικά για το πεπτικό σύστημα, ενδυναμώνει το ανοσοποιητικό “κι αποτελεί έναν σύμμαχο για να φέρουμε την ισορροπία στην καθημερινή διατροφή μας αλλά και να καταφέρουμε να κάνουμε την ισορροπία, τρόπο ζωής”.

σειρά τυριών της ΔΕΛΤΑ, η οποία περιλαμβάνει επίσης Γραβιέρα και Κεφαλογραβιέρα με μεστή και πλούσια γεύση, καθώς και παραδοσιακό Κεφαλοτύρι.

Γάλα με κακάο και ξυνόγαλα από το ΘΕΣΓάλα ΡΟΦΗΜΑΤΑ Η συνεταιριστική γαλακτοβιομηχανία ΘΕΣΓάλα, λάνσαρε στις αρχές φθινοπώρου δύο νέα προϊόντα. Το Ξυνόγαλα είναι ένα υγιεινό προϊόν γάλακτος με χαμηλά λιπαρά. Παρασκευάζεται από 100% φρέσκο αγελαδινό γάλα του Συνεταιρισμού και αποτελεί μια δροσιστική και υγιεινή επιλογή για όλους. Η τιμή του μισού λίτρου διαμορφώνεται στα 1,1 ευρώ. Το Γάλα με Κακάο ΘΕΣChoco είναι ρόφημα για μικρούς και μεγάλους. Η τιμή του μισού λίτρου διαμορφώνεται στα 1,1 ευρώ.

Γλυκές εκπλήξεις από τη Φάρμα

Τσέλλος ΚΡΕΜΑ Η Φάρμα Τσέλλος από τη Βοιωτία διεύρυνε περεταίρω τη γκάμα των προϊόντων της δημιουργώντας μέσα στις γιορτές ένα νέο προϊόν. Πρόκειται για παραδοσιακή κρέμα με γεύση βανίλιας, από φρέσκο πρόβειο γάλα παραγωγής της Φάρμας και βανίλια Μαδαγασκάρης. Είναι ένα επιδόρπιο με έντονο άρωμα βανίλιας και πολύ δυνατή γεύση πρόβειου γάλακτος. Η κρέμα θα διατίθεται από κατάστημα της εταιρείας στα Βάγια Βοιωτίας καθώς και σε επιλεγμένα συνεργαζόμενα καταστήματα.

Launches.indd 2

20/2/2018 1:33:21 μμ

ΘΕΣ Στραγγιστό Γιαούρτι 2% ΓΙΑΟΥΡΤΙ Εν μέσω έναρξης λειτουργίας των νέων καταστημάτων πώλησης συνεταιριστικών προϊόντων “ΘΕΣγάλα συν” σε Λάρισα και Θεσσαλονίκη, η συνεταιριστική γαλακτοβιομηχανία από τη Λάρισα δεν χάνει το …χρόνο της: ρίχνει στην αγορά νέα προϊόντα. Το νέο στραγγιστό γιαούρτι ΘΕΣγάλα με χαμηλά λιπαρά, βρίσκεται ήδη στους αυτόματους πωλητές. Όλη η γεύση και η απόλυτη ποιότητα από το φρέσκο γάλα του Συνεταιρισμού ΘΕΣγάλα, τώρα και με χαμηλά λιπαρά για όσους προσέχουν τη διατροφή τους.

H ΜΕΒΓΑΛ λάνσαρε τα Harmony Gourmet ΕΠΙΔΟΡΠΙΑ Η βορειοελλαδίτικη γαλακτοκομική εταιρεία ΜΕΒΓΑΛ λάνσαρε πρόσφατα δύο νέα επιδόρπια γιαουρτιού, τα Harmony gourmet. Στο σχετικό δελτίο Τύπου διαβάζουμε οτι στα νέα προϊόντα της “Η πλούσια γεύση του πορτοκαλιού και η αρωματική δροσιά της μέντας έχουν συνδυαστεί αρμονικά με νιφάδες μαύρης σοκολάτας, ανεβάζοντας τον πήχυ στα gourmet γαλακτοκομικά. Με μόλις 1% λιπαρά και με βάση το πολύτιμο ελληνικό γιαούρτι χαρίζουν απόλαυση μόνο με 183 θερμίδες το κύπελλο”. Σύμφωνα με την εταιρεία πρόκειται για δύο πρωτοποριακά προϊόντα με ξεχωριστή γεύση και ποιότητα, αλλά και υψηλή διατροφική αξία. Κυκλοφορούν σε τιμή γνωριμίας.

H Όπτιμα λάνσαρε το Dirollo

Blue BLUE CHEESE Η Dirollo, η μεγάλη οικογένεια τυροκομικών με χαμηλά λιπαρά, παρουσιάζει το Dirollo Blue: το μοναδικό μπλε τυρί στην ελληνική αγορά που συνδυάζει την απόλαυση με τα μειωμένα λιπαρά. Όπως έχουν δείξει πολλές έρευνες, οι λάτρεις του blue cheese το προτιμούν σκέτο, σε συνδυασμό είτε με ψωμί είτε με κράκερ, ή το χρησιμοποιούν σε διάφορες αλμυρές συνταγές προσδίδοντας έξτρα γεύση, ή το προσθέτουν σε σαλάτες και φυσικά σε απολαυστικές σως blue cheese. Μοναδικός ενδοιασμός όλων είναι η υψηλή περιεκτικότητα του μπλε τυριού σε λιπαρά. Το Dirollo Blue έρχεται, λοιπόν, για να «εξαφανίσει» τους δισταγμούς των καταναλωτών. Το Dirollo Blue είναι αυθεντικό blue cheese Δανίας, που προσφέρει όλη την πλούσια και πολύ χαρακτηριστική γεύση του μπλε τυριού, ενώ ταυτόχρονα έχει μόλις 18% λιπαρά. Διατίθεται σε σκαφάκι των 100 γρμμαρίων ή από τον πάγκο των τυροκομικών. Η Dirollo για ακόμη μία φορά εκπλήσσει ευχάριστα τους καταναλωτές, που λατρεύουν τις νόστιμες και ιδιαίτερες γεύσεις, αλλά παράλληλα φροντίζουν τον εαυτό τους, αποφεύγοντας τα περιττά λιπαρά. Το νέο Dirollo Blue θα γίνει αναπόσπαστο κομμάτι της μαγειρικής και πρωταγωνιστής του τραπεζιού. Υπενθυμίζεται η οικογένεια προϊόντων Dirollo (www.dirollo.gr, www.smartsyntayes.gr), που διακινείται στην ελληνική αγορά από την εταιρεία ΟΠΤΙΜΑ Α.Ε., περιλαμβάνει μια ευρεία γκάμα τυροκομικών με χαμηλά λιπαρά, τα οποία «φροντίζουν» τους καταναλωτές βοηθώντας τους να υιοθετήσουν μια υγιεινή διατροφή σε καθημερινή βάση. H οικογένεια περιλαμβάνει τα δημοφιλή κίτρινα τυριά Dirollo Classic, Καπνιστό και Emmental, καθώς επίσης τα Cottage, φρέσκια Mozzarella και Mix 4 τυριών.

Launches.indd 3

20/2/2018 1:33:22 μμ

ΒΙΒΛΙΟ

ο βιβλίο με τίτλο “Ζωοτροφές και πρόσθετες ύλες ζωοτροφών: (Βρωματολογία)” έχει ως αποκλειστικό αντικείμενο τη μελέτη των ζωοτροφών και των πρόσθετων υλών των ζωοτροφών. Αποτελεί αναπόσπαστο και απολύτως αναγκαίο τμήμα του τρίπτυχου Φυσιολογία Θρέψεως - Βρωματολογία Εφαρμοσμένη Διατροφή που στο σύνολό του πραγματεύεται τη σύγχρονη επιστήμη της διατροφής των ζώων. Για τη συγγραφή του βιβλίου ακολουθήθηκε, εν μέρει, η δομή παλαιότερου βιβλίου (έκδοσης του 1975) με τον τίτλο “Βρωματολογία” του καθηγητή Περικλή Καλαϊσάκη, ιδρυτή του Εργαστηρίου Φυσιολογίας Θρέψεως και Εφαρμοσμένης Διατροφής του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών. Η κατανομή της ύλης γίνεται σε πέντε κεφάλαια. Στο πρώτο δίνονται οι βασικές έννοιες των ζωοτροφών και των συστατικών τους, στοιχεία για τη μεθοδολογία χημικής τους ανάλυσης και ποιοτικής τους εκτίμησης και η κατάταξη των ζωοτροφών σε διάφορες κατηγορίες. Στο δεύτερο αναφέρονται οι κυριότερες χονδροειδείς ζωοτροφές, οι μέθοδοι συντήρησής τους, τα κύρια διαιτητικά τους χαρακτηριστικά και συστάσεις για τη χρήση τους στη διατροφή των ζώων. Στο τρίτο τα αντίστοιχα για τις κυριότερες συμπυκνωμένες ζωοτροφές. Στο τέταρτο αναφέρονται η εννοιολογία των πρόσθετων υλών των ζωοτροφών, τα διάφορα είδη και οι ιδιότη-

τες των πρόσθετων υλών και δίνονται συστάσεις για τη χρησιμοποίησή τους στη διατροφή των ζώων και στο πέμπτο στοιχεία για την τεχνολογική επεξεργασία των ζωοτροφών με στόχο τη βελτίωση των διαιτητικών τους χαρακτηριστικών και, κυρίως την παραγωγή σύνθετων ζωοτροφών. Ο Κωνσταντίνος Φεγγερός αποφοίτησε (1981) ως Γεωπόνος-Ζωοτέχνης από το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών. Από το 1981 έως το 1985 έκανε το διδακτορικό του στο Εργαστήριο Διατροφής (Τμήμα Ζωικής Παραγωγής) στο ίδιο Πανεπιστήμιο. Διορίστηκε ως ερευνητικός συνεργάτης στο Εργαστήριο Φυσιολογίας Θρέψεως και Διατροφής (1981-1988) και στη συνέχεια ως Λέκτορας (1988), Επίκουρος Καθηγητής (1996), Αναπληρωτής Καθηγητής (2002) και Καθηγητής (2009).

Κωνσταντίνος Ι. Φεγγερός Ζωοτροφές και πρόσθετες ύλες ζωοτροφών(Βρωματολογία) Unibooks, 2017 ISBN 978-618-5304-11-9 318 σελ. Τιμή: 32,50 ευρώ

Η επιστημονική αντιμετώπιση ενός κορυφαίου θέματος για την κτηνοτροφία, γραμμένο από έναν σημαντικό επιστήμονα και πανεπιστημιακό Υπήρξε Πρόεδρος του Εθνικού Ιδρύματος Αγροτικών Ερευνών (20052007), πρόεδρος και Πρύτανης (20102014) του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών. Επίσης έχει διατελέσει Γενικός Γραμματέας της Ελληνικής Ζωοτεχνικής Εταιρείας (από το 2008). Τα ερευνητικά του ενδιαφέροντα περιλαμβάνουν: διαιτητική εκτίμηση των ζωοτροφών και των προσθέτων υλών στη διατροφή των ζώων, εφαρμοσμένη διατροφή ζώων με έμφαση στα μονογαστρικά, ποσοτικές και ποιοτικές επιδράσεις της διατροφής στα κτηνοτροφικά προΐόντα.

Book.indd 2

20/2/2018 1:34:11 μμ

Μηχανήματα κοπής φέτας και σκληρών τυριών σε μερίδες σταθερού βάρους

Exo Dairy 10.indd 2

Mest.indd 1

20/2/2018 1:52:56 μμ 22/12/17 11:37 π.μ.

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ - ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2018

www.dairynews.gr

ΤΕΥΧΟΣ #10 • ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ-ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2018

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΜΑΚΕΔΟΝΙΑ... DAI RY N EWS

Τα τυριά, οι γεύσεις, οι άνθρωποι & οι ιστορίες τους ΡΕΠΟΡΤΑΖ Ελασσόνα, Ιωάννινα, Λάρισα:

Σε επιφυλακή για την προστασία της φέτας

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Άρης Λαγόπουλος Hanna Instruments Greece

#10

ROC OL • Β. ΜΠΟΥΓΑΤ ΣΟΣ • ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ • P.W.S. • 8 Γ ΥΝΑΙΚΕΣ • Τ ΣΕ Λ ΛΟΣ

Exo Dairy 10.indd 1

21/2/2018 9:41:53 πμ