DAIRY NEWS 11 by DAIRY NEWS

KataxwrisiStoMeatplace_5_Print.pdf 1 15-Feb-18 02:50:48 PM

Exo Dairy 11.indd 2

CMY

29/5/2018 3:16:07 μμ

Ολοκληρωμένες λύσεις τελικού ελέγχου προϊόντος και ξένων σωμάτων

Ανιχνευτές μετάλλων πολλαπλών συχνοτήτων του leader της αγοράς Ceia Spa.

Ελεγκτές βάρους τύπου DACS-G της Ishida Ltd. Η επιτομή της τεχνολογίας.

Ελεγκτές Ακτίνων Χ τύπου ΙΧ-GN της Ishida Ltd. Υψηλή ανιχνευσιμότητα και ευκολία χρήσης.

Πιστοποιημένο τεχνικό προσωπικό από τους οίκους

ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ & ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ Υψηλάντου 27 / 166 75 Γλυφάδα / Αθήνα / Τηλ.: 210 9607 102-3 / Fax: 210 9600 590 www.europack.gr / contact@europack.gr Editorial - Periexomena.indd 1

4/6/2018 10:44:04 πμ

Μηχανήματα κοπής φέτας και σκληρών τυριών σε μερίδες σταθερού βάρους

MEST ΕΠΕ | Μηχανήματα επεξεργασίας συσκευασίας τροφίμων Θερμοπυλών 14, 19004 Σπάτα Τ. 210 6030539 – F. 210 6665198 mest@mest.gr – www.mest.gr

Editorial - Periexomena.indd 2 Mest.indd 1

4/6/2018 10:44:07 πμ 22/12/17 11:37 π.μ.

11:37 π.μ.

Editorial - Periexomena.indd 3

4/6/2018 10:44:07 πμ

ΕΚΘΕΤΕΣ

Dairyl Saloni KTX.pdf 1 4/6/2018 10:38:33 πμ

ΠΡΟΪΟΝΤΑ - ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ - ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ Τα προϊόντα, οι εξοπλισµοί και οι υπηρεσίες που θα παρουσιαστούν στην έκθεση DAIRY EXPO είναι:

Πρώτες ύλες για τη βιοµηχανία γάλακτος, τυροκοµικών, γιαούρτης και παγωτού. Τεχνολογίες πληροφορικής, συστήµατα ιχνηλασιµότητας. Ψυγεία βιτρίνες και θάλαµοι ψύξης. Ζυγιστικά και ταµειακά συστήµατα.

Τυροκοµικά. Γαλακτοκοµικά και Γιαούρτια. Είδη delicatessen (Παραγωγοί, έµποροι, διανοµείς τροφίµων). Μηχανήµατα και εξοπλισµός τυροκοµείων. Μηχανήµατα εργαστηρίων γάλακτος και γιαούρτης. Γραµµές παραγωγής και συσκευασίας βιοµηχανιών γάλακτος. Υλικά συσκευασίας, ετικέτες και σήµανση προϊόντων. Εξοπλισµός κτηνοτροφικών µονάδων.

Υπηρεσίες συµβούλων και πιστοποίηση HACCP, ISO κ.λπ. Εταιρείες µελέτης και σχεδιασµού µονάδων παραγωγής και µεταποίησης. Μεταφορές, αποθηκεύσεις και διανοµή τροφίµων. Εταιρείες καθαρισµού και απολύµανσης.

CMY

5ï ÓÕÍÅÄÑÉÏ ÃÁËÁÊÔÏÊÏÌÉÁÓ & ÔÕÑÏÊÏÌÉÁÓ

ÐÁÑÏÕÓÉÁÓÇ ÔÏÕ ÐÁÑÁÄÏÓÉÁÊÏÕ ÔÕÑÏÊÏÌÅÉÏÕ

2ïò ÄÉÁÃÙÍÉÓÌÏÓ ÅËËÇÍÉÊÙÍ ÔÕÑÉÙÍ

∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

210 9010040 | www.dairyexpo.gr

Editorial - Periexomena.indd 4

ΧΟΡΗΓΟΙ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ

4/6/2018 10:44:09 πμ

ν,

τας.

κ.λπ.

10-12

ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

2018

www.facebook.com/dairyexpo.gr

Editorial - Periexomena.indd 5

4/6/2018 10:44:11 πμ

Σημείωμα του εκδότη... Παράδοση, ποιότητα, οικογένεια και ομάδα Αγαπητοί φίλοι, Αν διαβάσει κανείς τις ανακοινώσεις της κυβέρνησης και των αρμόδιων υπουργείων, ειδικά αυτό διάστημα που έχουν έρθει στο προσκήνιο το νομοσχέδιο για τη ρύθμιση των ‘κόκκινων’ αγροτικών χρεών και τα Νέα Σχέδια Βελτίωσης του Προγράμματος Αγροτικής Ανάπτυξης, θα σχηματίσει την εκτύπωση ότι στην ύπαιθρο συντελείται μια κοσμογονία. Οτι, ξαφνικά, η δημοσιονομική πολιτική των περικοπών χαλάρωσε κι ότι η Ευρωπαϊκή Ένωση θυμήθηκε τον παλιό …καλό εαυτό της- ή ξέχασε τον επί δεκαετίες δικό μας ‘κακό’ εαυτό. Φυσικά, τίποτα από τα παραπάνω δεν είναι αληθές. Η ρύθμιση των χρεών είναι θέμα το οποίο αποτελεί συνάρτηση διαφόρων παραγόντων, εξαιρετικά ευμετάβλητων στην τρέχουσα οικονομική και πολιτική συγκυρία. Η φοροδοτική ικανότητα των παραγωγών έχει εξαντληθεί, τα έσοδά τους δεν τους επιτρέπουν να απλώσουν τα πόδια τους, η αγορά βιώνει ακόμα καταστάσεις κεφαλαιακής ασφυξίας, η κατανάλωση είναι στάσιμη. Πως θα αποπληρώσουν μέσα σε τόσο αρνητική συγκυρία; Από την άλλη τα Νέα Σχέδια Βελτίωσης είναι μεν μια αναπτυξιακή ‘σπίθα’, που μπορεί είτε να φουντώσει είτε να σβήσει όταν θα αρχίσει να εφαρμόζεται η νέα Κοινή Αγροτική Πολιτική και το Πολυετές Δημοσιονομικό Πλαίσιο, τα οποία θα περιλαμβάνουν περικοπές για τους ‘προνομιούχους’ Έλληνες αγρότες. Αυτοί άλλωστε είναι μεταξύ εκείνων που θα πληρώσουν το μάρμαρο του Brexit. Του Brexit που, τάχα, δεν θα επηρέαζε την πανίσχυρη ηπειρωτική Ε.Ε. Η ομολογία της κυβέρνησης ότι στη νέα προγραμματική περίοδο τα χρήματα που θα απορροφήσει η Ελλάδα θα είναι λιγότερα, δημιουργεί ανησυχία στον αγροτικό/ κτηνοτροφικό κόσμο, δεν είναι όμως λόγος πανικού. Δεν είναι λόγος για χαλάρωση των προσπαθειών που καταβάλουν οι άνθρωποι της παραγωγής, οι οποίοι εν καιρώ κρίσης και δημοσιονομικής πειθαρχίας έχουν σημειώσει επιτυχίες στην εγχώρια και διεθνή αγορά. Με δεδομένο πως ούτε η κρίση θα ‘φύγει’ Αυγουστιάτικα με τα …μελτέμια της ελληνικής κυβέρνησης, ούτε ο κουμπαράς της Ε.Ε. έχει άλλα χρήματα για τη Ελλάδα, ο αγροτοκτηνοτροφικός κόσμος βρίσκεται μπροστά σε μια νέα εποχή και θα πρέπει να αναμετρηθεί με τις δυνάμεις του. Θα πρέπει να βρει κοινή γραμμή πλεύσης με τη μεταποίηση και τη βιομηχανία, να ‘απογαλακτιστεί’ από τον κυβερνητικό εναγκαλισμό και να πορευτεί με παρρησία. Δεν παραγνωρίζουμε τις ευθύνες των κυβερνώντων: οι υπουργοί όπου βρεθούν κι όπου σταθούν χρησιμοποιούν τα παραδείγματα του Ισραήλ και της Ολλανδίας για να δείξουν πόση προστιθέμενη αξία λείπει από τη ελληνική γεωργία- κτηνοτροφία, αλλά σπανίως λένε τι είδους ‘κράτος’ έχει το Ισραήλ και τι η Ολλανδία. Δεν χρειάζεται να μοιάσουμε σε κανέναν: το δικό μας παράδειγμα μπορεί να λειτουργήσει αποδοτικά αν είμαστε όλοι κοινά προσανατολισμένοι – π.χ. αν έχουμε μια κι όχι δύο Διεπαγγελματικές Φέτας- αν βάλουμε μέθοδο – κι όχι κόπο- στη …δουλειά, αν παλέψουμε για τη γη και τα ζώα της. Στο παρόν τεύχος ταξιδέψαμε μέχρι τον Τύρναβο, μια από τις τυροκομικές ‘πρωτεύουσες’ της χώρας μας και φέρνουμε από εκεί την αγωνία των ανθρώπων για το αύριο, αλλά και την πίστη τους στις αξίες της παράδοσης και της ποιότητας, της οικογένειας και της ομάδας. Με αυτές τις αξίες θα πορευτούμε…

CMY

Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

Editorial - Periexomena.indd 6

4/6/2018 10:44:12 πμ

Inox_Design_Kateris_KTX.pdf 1 8/12/2016 11:33:56 πμ

CMY

INOX DESIGN Kateris A.E. ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

3o χλμ Τυρνάβου - Λάρισας +30 24920 29240 sales@inoxdesign-gr.com www.inoxdesign-gr.com Editorial - Periexomena.indd 7

4/6/2018 10:44:13 πμ

Απρίλιος Μάιος Ιούνιος 2018

Τύρναβος

52 Συσκευασία 10

ΝΕΑ Κλάδος, αγορά, πρόσωπα

34 36

ΑΓΟΡΑ Γραβιέρα Τσέλιγκας με σπόρους κάνναβης

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Μιχάλης Παναγιωτάκης, αναπληρωτής CEO Δωδώνη

Αλάτι στη Τυροκόμηση

Μιχάλης Παναγιωτάκης, αναπληρωτής CEO ΔΩΔΩΝΗ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Συσκευασία Κόστος, ασφάλεια & καινοτομία, οι επιλογές της αγοράς | Αλέξανδρος Παρασκευαϊδης, ceo Europack | Μηχανήματα & υλικά

Γραβιέρα Τσέλιγκας με σπόρους κάνναβης

ΠΑΡΑΓΩΓΗ Αλάτι στη Τυροκόμηση, άρθρο του Σταύρου Ζαρζώνη | Ξύλινο βαρέλι και ο ρόλος του στη Φέτα

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ Lely Astronaut A5: διαθέσιμο και στην Ελλάδα | Αυτόνομο Tyrobox της Belgomilk | Μilk Control Management από την ΜΙΚ3

ΠΡΟΪΟΝΤΑ Λανσαρίσματα νέων προϊόντων

ΒΙΒΛΙΟ Ο Στέλιος Α. Μουζάκης για την ημινομαδική κοινότητα

Ξύλινο βαρέλι και ο ρόλος του στη Φέτα

DAIRY NEWS • ΤΕΥΧΟΣ 11 • ΑΠΡΙΛΙΟΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ 2018

Κωδ. Εντύπου: 21-0096

Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης

Υπεύθυνος Παραγωγής: Άγγελος Αναστασόπουλος

Εμπορικός Διευθυντής: Αντώνης Μοσχονίδης

Διευθυντής Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης

Αρχισυντάκτης: Θανάσης Αντωνίου

Υπεύθυνη διαφήμισης: Σοφία Κατσαρδή

Σύνταξη: Χριστίνα Βλαδιμήρου

Συνδρομές: Ελένη Βαγιωνάκη

62 32

Γάλα του μέλλοντος το γίδινο

ISSN: 2585-206X

Ατελιέ: Μαρία Γιαννούζη Γιάννης Ντρίγιος Media & Marketing Assistant: Ειρήνη Μήτση Λογιστήριο: Κατερίνα Κόσσυβα, Μαρία Μιχαλόχριστα Γραμματεία – Υποδοχή διαφήμισης: Αναστασία Κολοβού

Παραγωγή: o.mind Creatives

Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΙΚΕ Λ. Συγγρού 187, 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr Εκτύπωση – Βιβλιοδεσία: ΗΛΙΟΤΥΠΟ

Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού. Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (4 τεύχη) 20 € Συνδρομές εξωτερικού-Κύπρος: 1 έτος (4 τεύχη) 50 €

Editorial - Periexomena.indd 8

4/6/2018 10:44:20 πμ

Editorial - Periexomena.indd 9

4/6/2018 10:44:23 πμ

News ΦΑΓΕ: πωλήσεις 620 εκατ. δολάρια αλλά, υποχωρεί…

Πωλήσεις ύψους 620 εκατ. δολάρια (περίπου 516 εκατ. ευρώ) κατέγραψε το 2017 η γαλακτοβιομηχανία ΦΑΓΕ, υπέστη όμως μείωση της τάξης του 5,2% σε σύγκριση με το 2016. Σύμφωνα με την επίσημη ανακοίνωση της εταιρείας, η πτώση των πωλήσεών της οφείλεται στην υποχώρησή της στις δύο μεγαλύτερες από τις αγορές που δραστηριοποιείται, στις ΗΠΑ και την Αγγλία, όπου η πτώση των πωλήσεών της ήταν περίπου 5,7% σε αξία. Η πορεία της εταιρείας στην Ελλάδα ήταν για μια ακόμα χρονιά αρνητική, καθώς οι πωλήσεις της υποχώρησαν κατά 5,2% σε αξία και περίπου κατά 19% σε όγκους πωλούμενων προϊόντων. Η εταιρεία δέχεται πιέσεις στην αμερικανική αγορά, τόσο από άλλους ανταγωνιστές που προτείνουν νέα προϊόντα ή παραλλαγές, αλλά έχει να αντιμετωπίσει συνολικότερη, ανεξήγητη εν πολλοίς, υποχώρηση της αγοράς γιαουρτιού.

Τσέχικες πιέσεις στην Κρι Κρι

Περισσότερα χρήματα για γάλα στις Κυκλάδες

Με στόχο την ενίσχυση των κτηνοτρόφων στα μικρά νησιά του Αιγαίου και την αύξηση της απορροφητικότητας των διαθέσιμων ενωσιακών πόρων, το ΥπΑΑΤ ανακοίνωσε ότι ανακατανεμήθηκε ο προϋπολογισμός του προγράμματος για τα μικρά νησιά του Αιγαίου. Συγκεκριμένα αυξήθηκε η ενίσχυση που λαμβάνουν οι κτηνοτρόφοι που παραδίδουν γάλα (αγελαδινό και αιγοπρόβειο) στα μικρά νησιά κατά 547.000 ευρώ για το 2017. Αντίστοιχη αύξηση θα γίνει και στον προϋπολογισμό του 2018, αφού οριστικοποιηθούν οι πληρωμές του έτους 2017. Για το έτος 2019 προβλέπεται η αύξηση της ενίσχυσης των ζωοτροφών κατά περίπου ένα εκατ. ευρώ και της ενίσχυσης του γάλακτος κατά 334.000 ευρώ.

ΕΑΣ Νάξου: προσφορές όπου υπάρχει ανάγκη

Εκτός της τσεχικής λιανεμπορικής αγοράς κινδυνεύουν να βρεθούν τα προϊόντα της Κρι Κρι, καθώς ο εκεί τοπικός συνεργάτης της (μεγάλος retailer της χώρας) αποφάσισε να τη θέσει εκτός προμηθευτών με τη δικαιολογία ότι βρήκε φθηνότερο «ελληνικό στραγγιστό γιαούρτι στην τοπική αγορά». Ο retailer επικαλέστηκε για την απόφασή του αυτή, το γεγονός ότι δεν υπάρχει ‘origin protection’ για το συγκεκριμένο προϊόν. Το Dairy News επικοινώνησε με την Κρι Κρι η οποία επιβεβαίωσε τη δυσάρεστη αυτή εξέλιξη που όμως δεν μπορεί να πλήξει την εταιρεία καθώς κινείται εξαιρετικά όσο αφορά τις εξαγωγικές δραστηριότητές της ενώ συνεχίζει να έχει παρουσία στην Τσεχία (συνεργάζεται και με άλλους retailers). «Το θέμα δεν είναι ο συγκεκριμένος retailer- εκεί το αντιμετωπίζουμε το θέμα. Το πρόβλημα είναι ότι κυκλοφορεί στην Τσεχία ‘ελληνικό γιαούρτι’ το οποίο παράγεται εκεί. Όπως καταλαβαίνεται και λόγω ποιότητας και λόγω μεταφορικών, το συγκεκριμένο προϊόν είναι φθηνότερο από το δικό μας και δεν μπορούμε να το ανταγωνιστούμε» μας είπαν οι άνθρωποι της Κρι Κρι, σημειώνοντας ότι το λιγότερο που θα έπρεπε να γίνει είναι να σημανθεί το συγκεκριμένο γιαούρτι ως ‘ελληνικού τύπου’ κι όχι φυσικά ‘ελληνικό’.

Η Ε.Α.Σ. Νάξου Α.Ε.Σ. Α.Ε. εδώ και χρόνια επιδεικνύει εμπράκτως κοινωνική ευθύνη, με το να στέκεται στο πλευρό όσων έχουν ανάγκη. Στο πλαίσιο της κοινωνικής της πολιτικής συνεχίζει να προσφέρει μεγάλες ποσότητες κρέατος, πατάτας και τυροκομικών προϊόντων σε εκκλησιαστικά ιδρύματα και φιλανθρωπικές οργανώσεις. Η συνεταιριστική οργάνωση εξέδωσε ανακοίνωση με την οποία ευχαριστεί “όχι μόνο όλους τους παραγωγούς της, οι οποίοι, δίχως τον παραμικρό δισταγμό, προσέφεραν τα προϊόντα τους για τον ιερό τούτο σκοπό, αλλά και την ακτοπλοϊκή εταιρεία Blue Star Ferries και τη μεταφορική εταιρεία Ερμής που από κοινού μετέφεραν δωρεάν τα προϊόντα της δωρεάς της Ε.Α.Σ. Νάξου Α.Ε.Σ. Α.Ε. στον τελικό τους προορισμό”. Τόσο η Blue Star Ferries όσο και η εταιρεία Ερμής συνεχώς υποστηρίζουν, με πολύτιμες ενέργειες, την κοινωνική δράση που εφαρμόζει η Ε.Α.Σ. Νάξου «Η Ε.Α.Σ. Νάξου θα συνεχίσει στο μέλλον να επιδεικνύει έμπρακτα κοινωνική ευθύνη και είναι μεγάλη της χαρά να γνωρίζει ότι η Blue Star Ferries και η εταιρεία Ερμής θα βρίσκονται στο πλευρό της σε όλες τις δράσεις της» καταλήγει η ανακοίνωση.

CMY

News.indd 2

1/6/2018 9:52:05 πμ

Hellagro_KTX.pdf 1 27/12/2017 5:01:37 μμ

Σακούλες συρρίκνωσης & vacuum

Ισχυρή αντοχή στη διάτρηση, μέγιστη διαφάνεια και στιλπνότητα, άριστη ποιότητα συγκόλλησης, σταθερή ποιότητα

CMY

H HELLAGRO προσφέρει σακούλες συρρίκνωσης και vacuum για την άριστη συντήρηση και εξαιρετική παρουσίαση των τυροκοµικών, ενώ παράλληλα οι σακούλες συρρίκνωσης επιτρέπουν τη σωστή τους ωρίµανση

News.indd 3

1/6/2018 9:52:06 πμ

News

Κρι Κρι: Αύξηση πωλήσεων 19% το 2017

Η βιομηχανία γάλακτος Κρι Κρι δημοσίευσε ετήσιες οικονομικές κα-

ταστάσεις για το 2017. Ο κύκλος εργασιών διαμορφώθηκε σε 79,25 εκατ. ευρώ έναντι 66,57 εκατ. ευρώ το 2016, αυξημένος κατά 19%. Τα βασικά μεγέθη της κερδοφορίας διαμορφώνονται ως εξής: • Τα λειτουργικά κέρδη (EBITDA) ανήλθαν σε 12, εκατ. ευρώ έναντι 10,99 εκατ. ευρώ το 2016. • Τα κέρδη προ φόρων ανήλθαν σε 9,89 εκατ. ευρώ έναντι 8,16 εκατ. ευρώ το 2016. • Τέλος, τα καθαρά κέρδη μετά από φόρους, ανήλθαν σε 7,34 εκατ. ευρώ έναντι 6,24 εκατ. ευρώ το 2016. Στην ελληνική αγορά παγωτού, η Κρι Κρι ενίσχυσε τη θέση της επιτυγχάνοντας συνολική αύξηση πωλήσεων 8,2%. Βασικό μοχλό ανάπτυξης αποτέλεσε η αύξηση των πωλήσεων στα τυποποιημένα branded παγωτά Κρι Κρι (+19%), που κατατάσσει τη μάρκα Κρι Κρι στη 2η θέση της ελληνικής αγοράς παγωτού, με μερίδιο σε όγκο 15% (στοιχεία NIELSEN Δεκ. 2017). Στην ελληνική αγορά γιαουρτιού, στην οποία η Κρι Κρι κατέχει τη δεύτερη θέση, οι πωλήσεις της εμφανίζουν αύξηση 8,4%. Στον τομέα αυτό, η εταιρεία εστιάζει στην ανάπτυξη της καταναλωτικής της βάσης, δίνοντας ιδιαίτερη βαρύτητα στη μεγάλη κατηγορία του στραγγιστού γιαουρτιού. Στο πλαίσιο αυτό, η Κρι Κρι προχώρησε σε επαναλανσάρισμα της σειράς στραγγιστών γιαουρτιών με νέο brand «Στραγγιστό & Αγαπημένο» και νέο δυνατό πρόγραμμα επικοινωνίας. Επίσης, ενίσχυσε τη θέση της και στις προϊοντικές κατηγορίες των λειτουργικών γιαουρτιών και των παιδικών, στην οποία έχει κατακτήσει την πρώτη θέση με μερίδιο σε όγκο 35% (στοιχεία IRI, Δεκ. 2017). Τέλος, στις αγορές του εξωτερικού, οι πωλήσεις γιαουρτιού συνεχίζουν να παρουσιάζουν αλματώδη ανάπτυξη (αύξηση 60,4%). Το αποτέλεσμα αυτό προέρχεται, κυρίως, από την επέκταση των συνεργασιών της Κρι Κρι σε όλες τις αλυσίδες super market της Μ. Βρετανίας. Η συμμετοχή των εξαγωγών ξεπερνά το 30% επί των συνολικών πωλήσεων του 2017. Όσον αφορά στις επενδύσεις, για την ενίσχυση της παραγωγικής υποδομής της εταιρείας, υλοποιούνται επενδυτικά σχέδια, συνολικού προϋπολογισμού 18 εκατ. ευρώ με ορίζοντα υλοποίησης έως τα τέλη του 2018.

Προς ρύθμιση των κόκκινων αγροτικών δανείων

Στις αρχές Μαΐου η πολιτική ηγεσία του ΥπΑΑΤ παρουσίασε το εδώ και μήνες αναμενόμενο σχέδιό της για τη ρύθμιση των κόκκινων αγροτικών δανείων, σχέδιο το οποίο προβλέπει τη δημιουργία σχετικής πλατφόρμας για την υποβολή αιτημάτων ρύθμισης. Όπως υποστηρίζει το ΥπΑΑΤ, η συγκεκριμένη ρύθμιση «αποτελεί παρέμβαση στο σύνολο σχεδόν των οικονομικών δεδομένων του αγρότη, γιατί όχι μόνο θα μειώσει σημαντικά τις υποχρεώσεις του, αλλά και θα του δώσει τη δυνατότητα ελέγχου των οικονομικών του» . Η συγκεκριμένη ρύθμιση αφορά φυσικά πρόσωπα και μόνον, δηλαδή γεωργούς, κτηνοτρόφους, αλιείς όλους όσους οι οφειλές τους έχουν σχέση με αγροτική δραστηριότητα. Η ρύθμιση αφορά μια σειρά οφειλές: - προς Εφορία για εισόδημα, ΦΠΑ κλπ. και προς πρώην ΟΓΑ για ασφαλιστικές εισφορές, μέσα από διαδικασίες που προβλέπονται από ισχύουσες ρυθμίσεις, όπως οι 120 δόσεις, το κούρεμα των προσαυξήσεων κ.ά., που έχουν εξαγγείλει τα Υπουργεία Οικονομικών και Εργασίας και - προς Τράπεζες που έκλεισαν και βρίσκονται υπό εκκαθάριση (κυρίως η πρώην Αγροτική Τράπεζα), οφειλές που σήμερα διαχειρίζονται από τον φορέα PQH. Εφόσον η ρύθμιση γίνει δεκτή θα περιλαμβάνει: - 100% διαγραφή των τόκων υπερημερίας δανείων. - Επί πλέον διαγραφή τόκων και κεφαλαίου δανείων, βάσει των ήδη αποπληρωμένων ποσών, αφού ληφθεί υπόψη ο Νόμος 3259/2004 για τα πανωτόκια, σύμφωνα με τον οποίο για τους αγρότες οι οφειλές τους δεν μπορούν να υπερβαίνουν το διπλάσιο του ληφθέντος κεφαλαίου, όπως διαμορφώθηκε στη τελευταία εκταμίευση του λογαριασμού. Το σημαντικότερο είναι ότι παρέχεται ακόμη και η δυνατότητα πώλησης ακινήτων, με σκοπό την εξόφληση του εναπομείναντος χρέους.

News.indd 4

1/6/2018 9:52:08 πμ

ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ & ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ Υψηλάντου 27 / 166 75 Γλυφάδα / Αθήνα / Τηλ.: 210 9607 102-3 / Fax: 210 9600 590 www.europack.gr / contact@europack.gr

News.indd 5

1/6/2018 9:52:09 πμ

News

Στην Έκθεση GULFOOD 2018 η Ήπειρος

Η τυροκομική εταιρεία Ήπειρος έδωσε δυναμικά το «παρών» στην 23η έκθεση GULFOOD, που πραγματοποιήθηκε στο Dubai World Trade Center, με 5.000 εκθέτες -σε εθνικά ή αυτόνομα περίπτερα- και περισσότερους από 95.000 επισκέπτες από 185 χώρες το κόσμου. Η Ήπειρος κέντρισε το ενδιαφέρον των επισκεπτών με την παρουσία της στο εθνικό περίπτερο της Ελλάδας. Στο εκθετήριό της προβλήθηκαν όλα τα προϊόντα Ήπειρος, ενώ στο επίκεντρο βρέθηκε το Ταλαγάνι, καθώς και οι νέες προτάσεις της εταιρείας για την αγορά του εξωτερικού – η Organic Φέτα ΠΟΠ Ήπειρος, η Φέτα ΠΟΠ Ήπειρος κομμένη σε κυβάκια για τη σαλάτα, σε νέα καινοτόμο Ready to Serve συσκευασία, καθώς και η Κεφαλογραβιέρα ΠΟΠ Ήπειρος, κομμένη σε φέτες για σαγανάκι. Αξίζει να σημειωθεί ότι η Ήπειρος διαθέτει ήδη θυγατρικές στο Ηνωμένο Βασίλειο, στην Αυστραλία και στις ΗΠΑ, ενώ οι εξαγωγές της, το 2017, σημείωσαν αύξηση 17%. Φωτογραφία: Enterprise Greece.

Νέα συσκευασία στο Φρέσκο Γάλα ΔΕΛΤΑ Η νέα επικοινωνία της εταιρείας με κεντρικό μήνυμα «ένα ποτήρι γεμάτο αγάπη», αναδεικνύει τον κρυφό πρωταγωνιστή της προσπάθειας κάθε παιδιού, τη μητέρα του. Αυτή την αλήθεια μας αφηγούνται με συγκινητικό τρόπο δύο πραγματικές ιστορίες, με πρωταγωνίστριες τη Σοφία Πετρούνια, μητέρα του χρυσού μας ολυμπιονίκη Λευτέρη Πετρούνια και τη Μαρία Καρυανού, μητέρα τετράδυμων κοριτσιών που πέρασαν όλες μαζί σε σχολές της Αθήνας. Η νέα εμφάνιση του Φρέσκου Γάλακτος ΔΕΛΤΑ συνδυάζεται και με τη χρήση της νέας συσκευασίας ΔΕΛΤΑ Eco-Fresh Pack®, με ανανεωμένο σχήμα και λευκότερη εμφάνιση. Η νέα συσκευασία παράγεται από χαρτί με πιστοποίηση κατά FSC, που προέρχεται από δέντρα που καλλιεργούνται για το σκοπό αυτό, και μπορεί να αναδιπλωθεί πλήρως, μειώνοντας έτσι τον όγκο των απορριμμάτων. Τέλος, στη νέα συσκευασία υπάρχει μία έκπληξη, ένας νέος τρόπος αλληλεπίδρασης του προϊόντος με τον καταναλωτή: μέσα από την εφαρμογή Shazam, χρησιμοποιώντας την τεχνολογία της επαυξημένης πραγματικότητας (Augmented Reality), η καρδιά του Φρέσκου γάλακτος ΔΕΛΤΑ ζωντανεύει μπροστά του, κάτι πρωτοποριακό για την ελληνική αγορά.

CMY

Γ. Καραμπέτσος: Γενικός Διευθυντής στην ΟΠΤΙΜΑ Στη θέση του Γενικού Διευθυντή της ΟΠΤΙΜΑ βρίσκεται από τις αρχές Απριλίου ο Γιώργος Καραμπέτσος, προερχόμενος από την αντίστοιχη θέση στην Colgate – Palmolive και με θητεία, συνολικά, 19 ετών στη συγκεκριμένη εταιρεία. O Γιώργος Καραμπέτσος είναι πτυχιούχος του Οικονομικού Πανεπιστημίου Αθηνών και κάτοχος MBA από το Πανεπιστήμιο του Stirling, στο Ηνωμένο Βασίλειο. Διαθέτει πολυετή πείρα στο Marketing και τις Πωλήσεις καταναλωτικών προϊόντων στην Ελλάδα και το εξωτερικό, ενώ η μέχρι σήμερα καριέρα του επισφραγίστηκε από μια ιδιαίτερα επιτυχημένη τετραετία στη θέση του Γενικού Διευθυντή της Colgate – Palmolive. Ο Στέφανος Παντελιάδης, Διευθύνων Σύμβουλος της ΟΠΤΙΜΑ σχολίασε σχετικά: «Η έλευση του Γιώργου στην

οικογένεια της ΟΠΤΙΜΑ αποτελεί κομβικό σημείο στα 44 χρόνια της ιστορίας μας και σηματοδοτεί την εκκίνηση μιας νέας εποχής ανάπτυξης για τη μεγαλύτερη ελληνική εταιρεία παραγωγής και διανομής τυροκομικών προϊόντων. Η ανάθεση της διοίκησης της εταιρείας σ’ ένα ιδιαίτερα έμπειρο και κατά τεκμήριο επιτυχημένο manager θα ενισχύσει την ευελιξία και παραγωγικότητα του υπάρχοντα οργανισμού».

News.indd 6

1/6/2018 9:52:11 πμ

Rocol KTX Detex.pdf 1 1/6/2018 9:47:07 πμ

Ο απαραίτητος κρίκος στη διατροφική αλυσίδα Απόδοση που µπορείς να εµπιστευτείς

Τα εγκεκριµένα κατά NSF λιπαντικά βιοµηχανίας τροφίµων της Rocol® φέρουν την τεχνολογία DETEX στα εξαρτήµατα για σπρέι, ώστε να εντοπίζονται από ανιχνευτές µετάλλων. Καπάκι

Ενεργοποιητής

CMY

Όλα τα πλαστικά εξαρτήµατα είναι ανιχνεύσιµα Μείωση των περιπτώσεων επιµόλυνσης του τελικού προϊόντος και συµβολή στη συµµόρφωση µε τις απαιτήσεις του HACCP Όλα τα ανιχνεύσιµα πλαστικά εξαρτήµατα είναι καταχωρηµένα κατά GRAS (Generally Regarded As Safe – FDA 21 C.F.R Sections 177 and 178) Καλύπτουν τις απαιτήσεις κατά FDA, ως αποδεκτά υλικά για χρήση στη βιοµηχανία τροφίµων

Εγκεκριµένος ∆ιανοµέας ROCOL

News.indd 7

Ιερά Οδός 104 Αθήνα, Τηλ: 210-3499500, E-mail: lubricants@petropoulos.com

1/6/2018 9:52:11 πμ

ΑΓΡΟΚτΗΜΑ

Ο Νίκος Ζιώζιας στο βήμα συνεδρίου στη Λάρισα, στο περιθώριο της βράβευσής του από τον εκδοτικό όμιλο Agro News.

«Με τεχνολογία & συνεργασία, έχει μέλλον ο κλάδος» Ο Νίκος Ζιώζιας από την Ανάληψη Ελασσόνας, ο οποίος βραβεύτηκε πρόσφατα ως ‘Κτηνοτρόφος της Χρονιάς 2018’ στο διαγωνισμό του εκδοτικού ομίλου Agro News- Green Box, μιλάει στο Dairy News για τη διάκριση και τη δουλειά του και στέλνει μήνυμα αισιοδοξίας σε όσους θέλουν να ασχοληθούν με την κτηνοτροφία. Συνέντευξη στο Θανάση Αντωνίου. Φωτογραφίες: Agro News. Σύμφωνα με το σκεπτικό της κριτικής επιτροπής που απένειμε τη διάκριση, «η απόφαση του Νίκου Ζιώζια να επιστρέψει στα πάτρια και να ασχοληθεί µε την κτηνοτροφία, η ενεργός συμμετοχή του στην ίδρυση και λειτουργία ενός δραστήριου συνεταιρισμού και πάνω από όλα το αποτέλεσμα, μια σύγχρονη και επιτυχημένη προβατοτροφική εκμετάλλευση, αποτελούν τη δικαίωση του Νίκου Ζιώζια και τον ανακηρύσσουν ‘Κτηνοτρόφο της Χρονιάς’». Dairy News | Για ποιους λόγους εκτιμάτε ότι σας απονεμήθηκε αυτή η διάκριση; Νίκος Ζιώζιας | Προφανώς διότι διέθετα τα προσόντα που απαιτούσε η

επιτροπή. Βραβεύτηκα όμως ανάμεσα σε πολλούς καλούς συναδέλφους. Με βράβευσαν μεταξύ άλλων επειδή έχω πάρει πτυχίο από το Τμήμα Ζωικής Παραγωγής των ΤΕΙ Θεσσαλονίκης· θεωρώ ότι η μόρφωση είναι απαραίτητη στις μέρες μας. Επίσης πραγματοποίησα σημαντικές επενδύσεις, ενώ πέτυχα τη βιωσιμότητα της μονάδας τη δεκαετία που ασχολούμαι με αυτό το επάγγελμα. Σε τι συνίστανται οι επενδύσεις που αναφέρετε; Έχουμε δημιουργήσει ένα μοντέρνο στάβλο, με σύγχρονα αρμεκτήρια, έχουμε φτιάξει σιλό για τη διατροφή των ζώων, έχουμε εγκαταστήσει μη-

χανήματα μέσα στο στάβλο για εξοικονόμηση χρόνου κ.ά. Ξεκίνησα μόνος μου ως ζωοτέχνης με τις γνώσεις που απέκτησα στη σχολή αλλά βοηθήθηκα και από την εμπειρία και τις πράξεις της οικογένειάς μου στην κτηνοτροφία, διότι και οι γονείς μου και οι παππούδες μου ήταν κτηνοτρόφοι. Είναι πιο δύσκολη η εκτροφή προβάτων από την αγελαδοτροφία; Είναι πιο δύσκολη κυρίως λόγω του γεγονότος ότι η προβατοτροφία δεν έχει εκσυγχρονιστεί τόσο όσο η αγελαδοτροφία. Πως πάει ο Συνεταιρισμός της Ελασσόνας;

Ziozias B.indd 2

1/6/2018 3:16:37 μμ

Είναι θέμα εμφάνισης! ΒΑΜΒΑΚΑΣ Η παράδοση σήμερα πέρασε στη βιομηχανία ελκυστική, πάντα με απόλυτη ασφάλεια ξεχωρίζει , δελεάζει, είναι Μόδα!!!

VAMVACAS est. 1935

ΤΕΧΝΟΓΝΩΣΙΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΕΜΠΙΣΤΟΣΥΝΗ

Tray-Sealing για κύπελα, ποτήρια, σκαφάκια

Σχεδιασμός SkirtAll® ● Ασφάλεια Tray-Sealing ● Εύκολο άνοιγμα ● Ξεχωριστή παρουσίαση ● Διατήρηση της διατροφικής αξίας Ρωτήστε μας για τη Λύση Συσκευασίας και τα Αναλώσιμα, για τη δική σας παραγωγή.

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

ΠΕΙΡΑΙΑΣ • Δ. Μουτσοπούλου 103 • Τ.Κ. 185 41 • Καμίνια • Τηλ.: 210 4208707 • Fax: 210 4209517 • e-mail: info@vamvacas.gr ΑΓ. Ι. ΡΕΝΤΗΣ • ΚΟΡΩΠΙ • ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ • ΠΑΤΡΑ • ΛΑΡΙΣΑ • ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ

Ziozias B.indd 3

www.vamvacas.gr 1/6/2018 3:16:38 μμ

ΑΓΡΟΚτΗΜΑ Βαδίζει με σταθερά βήματα, είναι σε καλή κατάσταση. Πρόκειται για έναν υγιή συνεταιρισμό. Εμπορεύεται το γάλα και το κρέας που παράγουν οι κτηνοτρόφοι μέλη του. Ο Συνεταιρισμός συλλέγει το γάλα και εφοδιάζει τυροκόμους της περιοχής. Τι γίνεται με την τυροκομία στην περιοχή σας; Υπάρχει μια αναστάτωση ακούμε… Αν δεν καθίσουμε όλοι μας στο ίδιο τραπέζι, η κατάσταση θα δυσκολέψει. Όταν λέω ‘ίδιο τραπέζι’ εννοώ τη Διεπαγγελματική Οργάνωση. Μακάρι να μπορέσουν οι διάφορες πλευρές να τα βρούνε. Μακάρι να τα βρουν οι δύο ομάδες που έχουν εκδηλώσει ενδιαφέρον να δημιουργήσουν μια Οργάνωση, διότι αν βαδίσουν σε δύο ξεχωριστούς δρόμους, δεν πρόκειται να γίνει Διεπαγγελματική. Θέλω να πιστεύω ότι οι δύο πλευρές θα καταλάβουν ότι μόνο αυτός είναι ο δρόμος Ο Νίκος Ζιώζιας από την Ανάληψη Ελασσόνας: βραβεύτηκε πρόσφατα ως ‘Κτηνοτρόφος της Χρονιάς’.

και θα βρουν μια κοινή λύση. Τι γίνεται με τη Γαλακτοκομική Σχολή Ελασσόνας; Νομίζω ότι έχουν ξεκινήσει οι συζητήσεις. Δεν είναι ότι το θέλει ο κόσμος ή ο δήμος, είναι απαραίτητη μια τέτοια σχολή εδώ. Αναφέρατε προηγούμενα ότι πραγματοποιήσατε κάποιες επενδύσεις. Πράγματι: χρειάστηκε να ψάξω αρκετά και στο Ίντερνετ και ρωτώντας φυσικά, αλλά και ταξιδεύοντας στο εξωτερικό. Έχω πάει δύο φορές σε διεθνείς εκθέσεις ενώ έχω επισκεφτεί και κάθετες μονάδες του εξωτερικού αρκετές φορές για να δω από κοντά τη λειτουργία τους. Τι σας εντυπωσίασε εκεί; Φαντάζομαι όχι η ποιότητα των προϊόντων τους… Όχι η ποιότητα: τα δικά μας τα προϊ-

όντα είναι πραγματικά κορυφαία, δεν υπάρχει καμία αμφιβολία. Άλλα, ήταν αυτά που είχαν ενδιαφέρον. Για παράδειγμα, πριν από δέκα χρόνια, όταν ξεκίνησα την επένδυση χρειάστηκα ρεύμα για τη μονάδα. Το ρεύμα έκανε να έρθει ενάμιση χρόνο, κι ενώ είχα το στάβλο έτοιμο. Στη Γαλλία λοιπόν, το ρεύμα πηγαίνει στη μονάδα μόλις εγκριθεί η άδεια, την ίδια μέρα. Κι όχι μόνο το ρεύμα, αλλά και το νερό, ο δρόμος, τα πάντα. Τι μήνυμα θα στέλνατε στους νέους που θα ήθελαν να εισέλθουν στον κλάδο; Ότι ο κλάδος δεν είναι καθόλου κακός, ότι έχει μέλλον. Απλά, πρέπει κι εμείς οι κτηνοτρόφοι να προχωράμε μαζί με τις εξελίξεις, μαζί με την τεχνολογία. Επίσης θα τους έλεγα ότι είναι πολύ σημαντικό να συνεργάζονται και να συνεταιρίζονται μεταξύ τους. •

Νίκος Ζιώζιας > Είναι 35 ετών, ζει με τη σύζυγό του και τα δύο παιδιά τους στην Ανάληψη Ελασσόνας και δραστηριοποιείται στην κτηνοτροφία, ακολουθώντας μια μακρά οικογενειακή παράδοση. > Σπούδασε στην Αμερικανική Γεωργική Σχολή Θεσσαλονίκης, απ’ όπου έλαβε πτυχίο από το Τμήμα Ζωικής Παραγωγής ενώ αργότερα, έλαβε πτυχίο και από το Τμήμα Ζωικής Παραγωγής του ΤΕΙ Θεσσαλονίκης. Το 2005 έγινε Νέος Αγρότης και το 2007 έφτιαξε το στάβλο του με τα Σχέδια Βελτίωσης. > Σήμερα διαθέτει 1.000 πρόβατα (φυλή Χίου και διασταύρωσή της), ενώ ο στάβλος του είναι 1.200 τ.μ. με κεντρικό διάδρομο, εξαερισμό με ανοιγόμενα παράθυρα, αλλά και ανοιγόμενη οροφή «καπέλο». > Διαθέτει σύγχρονο αρμεκτήριο 48 θέσεων, παγολεκάνες χωρητικότητας τριών τόνων και σιλό 130 τόνων για τα δημητριακά του, ενώ διαθέτει ηλεκτρονική σήμανση και ηλεκτρονική γαλακτομέτρηση για κάθε ζώο ξεχωριστά. > Η παραγωγή γάλακτος του Ζιώζια είναι 300 τόνοι τον χρόνο. Παράλληλα, καλλιεργεί 300 στρέμματα για ελεύθερη βόσκηση των ζώων του. > Είναι ιδρυτικό στέλεχος και μέλος του Συνεταιρισμού Αιγοπροβατοτρόφων Ελασσόνας «Γάλα Ελαςς» που ιδρύθηκε το 2012. Ο Συνεταιρισμός δραστηριοποιείται και στο εμπόριο κρέατος, με το «Π.Ο.Π. αρνάκι - κατσικάκι Ελασσόνας».

Ziozias B.indd 4

1/6/2018 3:16:40 μμ

Οκτώβρη του ’18 το 9ο Λιβαδοπονικό Συνέδριο Τα “Διαχειριστικά Σχέδια Βόσκησης”, η αειφορία και η βιοοικονομία καθώς και οι υπηρεσίες των οικοσυστημάτων θα είναι μεταξύ των κύριων θεμάτων που θα συζητηθούν στο 9ο Λιβαδοπονικό Συνέδριο το οποίο θα πραγματοποιηθεί τον Οκτώβριο του 2018 στη Λάρισα (ΑΤΕΙ Θεσσαλίας). Το διοργανώνει η Ελληνική Λιβαδοπονική Εταιρεία, μέλος της Ευρωπαϊκής Ομοσπονδίας Λιβαδιών. Η Ελληνική Λιβαδοπονία καλείται να ανταποκριθεί σε μια σειρά νέων προκλήσεων με κορυφαία όλων την είσοδο στην περίοδο της ολοκληρωμένης και συστηματικής διαχείρισης των λιβαδικών πόρων της Ελλάδας. Η βόσκηση αγροτικών ζώων εξακολουθεί να αναγνωρίζεται ως η κύρια δραστηριότητα στα λιβαδικά οικοσυστήματα, με στόχο την παραγωγή ποιοτικών ζωοκομικών προϊόντων με χαμηλότερο κόστος, ενώ αναγνωρίζεται πλέον και η σημασία της ως εργαλείου στην αειφορική διαχείριση των φυσικών οικοσυστημάτων. Ταυτόχρονα όμως η διαχείριση των λιβαδιών της χώρας, υπό τον ευρύ όρο «Βοσκήσιμες Γαίες», εμπλουτίζεται και με νέους σκοπούς. Πρόσφατα θεσμοθετήθηκαν τα Διαχειριστικά Σχέδια Βόσκησης με τη φιλοδοξία να ρυθμίσουν για πρώτη φορά με επιστημονικό τρόπο το θέμα της ορθολογικής διαχείρισης των λιβαδικών οικοσυστημάτων συνολικά σε πανελλαδική κλίμακα. Η σύνταξη των διαχειριστικών μελετών που θα εκπονηθούν θα έχει ως στόχο την αειφορική αξιοποίηση των βοσκήσιμων γαιών προς όφελος της αειφορικής ανάπτυξης της κτηνοτροφίας. Οι μελέτες αυτές θα αποτυπώσουν με τον καλύτερο δυνατό τρόπο την υφιστάμενη κατάσταση, θα προτείνουν έργα υποδομής και θα κατανείμουν λιβαδικές μονάδες σε κτηνοτρόφους, ζητήματα εξαιρετικής σημασίας για την εξυπηρέτηση των παραπάνω στόχων. •

Ziozias B.indd 5

Αξιοποιώντας

γνώση στη

και

εμπειρία

βιομηχανία τροφίμων

H εταιρεία Dolas-engineering προσφέρει πλήρη εξοπλισμό υψηλού επιπέδου, βαλβίδες ανοξείδωτες υγιεινού τύπου, αντλίες, πλακοειδείς εναλλάκτες, μονάδες παστερίωσης, μονάδες CIP και πλήρεις γαλακτοκομικές μονάδες. 15ο χλμ ΠΕΟ Λάρισας - Θεσσαλονίκης (Κόμβος Γυρτώνης) 41500 Λάρισα - ΤΘ 1400. Τ: +30 2410541195, +30 2410672494 - F: +30 2410541296 www.dolas-engineering.gr info@dolas-engineering.gr

1/6/2018 3:16:47 μμ

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Κτηνοτρόφοι μοιράζουν γάλα στους κατοίκους της Λάρισας, κατά τη διάρκεια της συγκέντρωσης διαμαρτυρίας που πραγματοποίησαν με την ευκαιρία της άφιξης του Β. Αποστόλου στην πόλη.

Λάρισα - Τύρναβος δίνουν το σύνθημα για νέα πορεία Στην υπεράσπιση της φέτας, τους ελέγχους στο γάλα και τη σύσταση Διεπαγγελματικής Οργάνωσης για τη Φέτα θα επικεντρώσει τις προσπάθειές του το ΥπΑΑΤ το επόμενο διάστημα, ενώ οι κτηνοτρόφοι ‘μετρούν’ τα όσα κέρδισαν από το πρόσφατο ταξίδι του Βαγγέλη Αποστόλου σε Λάρισα, Αμπελώνα και Τύρναβο. Όλοι βρίσκονται σε αναμονή… Ρεπορτάζ: Θανάσης Αντωνίου. Φωτογραφίες: www.paidis.com & www.larissanet.gr

Συνάντηση με αντιπροσωπεία κτηνοτρόφων της Θεσσαλίας σε τρεις διαφορετικές πόλεις - σε Λάρισα, Αμπελώνα και Τύρναβο - είχε μέσα σε μια ημέρα, στις 3 Μαΐου ο Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Βαγγέλης Αποστόλου, στο πλαίσιο της επίσκεψής του στο νομό για τις εργασίες του 4ου Συνεδρίου Αγροτικής Επιχειρηματικότητας του Economist. Κατά τη διάρκεια των συναντήσεων και παρά το γεγονός ότι πραγματοποιήθηκαν υπό το κράτος της πίεσης του χρόνου, τέθηκαν και συζητήθηκαν διεξοδικά σημαντικά θέματα του κτηνοτροφικού κλάδου.

Στη Λάρισα Η πρώτη σύντομη συνάντηση των κτηνοτρόφων με τον υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης Bαγγέλη Αποστόλου πραγματοποιήθηκε το μεσημέρι της εκδήλωσης όταν μικρή αντιπροσωπεία από μέλη κτηνοτροφικών συλλόγων από τη Θεσσαλία και τη Μακεδονία με προεξάρχοντες και πιο ‘μαχητικούς’ τους κτηνοτρόφους από την Ελασσόνα, ζήτησαν να δουν τον υπουργό. Επικεφαλής της αντιπροσωπείας ήταν ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας Κτηνοτροφικών Συλλόγων Θεσσαλίας Νίκος Παλάσκας. Η συνάντηση πραγματοποιήθηκε μετά τη συγκέντρωση διαμαρτυρίας

των κτηνοτρόφων στο κέντρο της Θεσσαλικής πόλης, η οποία έλαβε χώρα παράλληλα με το αγροτικό συνέδριο του Economist για το οποίο άλλωστε βρέθηκε στην πόλη η ηγεσία του ΥπΑΑΤ. Η συγκέντρωση των κτηνοτρόφων, που διαμαρτύρονται για την κατρακύλα των τιμών στο αιγοπρόβειο κυρίως γάλα και την απουσία ελέγχων για τις εισαγωγές γάλακτος το οποίο χρησιμοποιείται στη συνέχεια για παραγωγή ΠΟΠ προϊόντων, έγινε παρουσία ισχυρών αστυνομικών δυνάμεων. Οι κτηνοτρόφοι μοίρασαν γάλατα στους πολίτες της Λάρισας ενημερώνοντας τους ταυτόχρονα για

Larissa Tyrnavos Ampelonas.indd 2

29/5/2018 3:39:08 μμ

ΕΝ

τα μεγάλα προβλήματα που αντιμετωπίζει ο κλάδος. Οι κτηνοτρόφοι κατά τη συνάντησή τους με τον υπουργό Βαγγέλη Αποστόλου έλαβαν μερικές δεσμεύσεις που αν υλοποιηθούν μπορούν να λειτουργήσουν ως ‘μαξιλάρι’ ανακούφισης. Τα πιο θετικά μηνύματα έρχονται από το πεδίο της Διεπαγγελματικής της Φέτας και της σύστασής της η οποία έχει βαλτώσει εδώ και μήνες. Ο υπουργός δεσμεύτηκε να συναντηθεί άμεσα με τους κτηνοτρόφους με θέμα τη φέτα ώστε πιθανόν να βρουν κοινό τόπο και να «κλειδώσει» η Διεπαγγελματική Οργάνωση Φέτας. Ο υπουργός με αφορμή τις δύο προτάσεις που έχει στα χέρια του ζήτησε να προστεθούν άλλα δύο μέλη και να γίνει 9μελές το συμβούλιό της. Φαίνεται πως είναι κίνηση η οποία αποσκοπεί στο να ‘καλυφθούν’ οι απαιτήσεις και των δύο

Οι κτηνοτρόφοι που είδαν και μίλησαν με τον υπουργό στη Λάρισα.

πλευρών, των δύο φορέων δηλαδή που ερίζουν για τη σύστασή της και έχουν παρουσιάσει δύο διαφορετικά διοικητικά συμβούλια. Όσο αφορά το ηλεκτρονικό τιμολόγιο κατά τη μεταφορά του γάλακτος, ο υπουργός δεσμεύτηκε ότι θα το υλοποιήσει το επόμενο διάστημα, έτσι ώστε να υπάρχει εικόνα της παραλαβής- παράδοσης του γάλακτος

κατά τη διαδικασία της μεταφοράς. Σε συνδυασμό με το ελληνικό σήμα, το οποίο κι αυτό έχει τεθεί σε λειτουργία, ενδέχεται να αλλάξει κάπως – όχι πάντως δραστικά- την κατάσταση που επικρατεί στην αγορά. Το Dairy News συνομίλησε με εκπροσώπους των κτηνοτρόφων που βρέθηκαν στη συνάντηση και η εικόνα που μας μεταδίδουν είναι αυτή

Η σφραγιστική μηχανή προδιαμορφωμένων περιεκτών Τ600, αποτελεί την ιδανική λύση για τη συσκευασία τυροκομικών προϊόντων σε προστατευμένη ατμόσφαιρα για μέγιστη διάρκεια φρεσκάδας. Η σφραγιστική μηχανή πλαστικών σκαφιδίων (traysealer) T 600, με τον πρωτοποριακό σχεδιασμό MULTIVAC Hygienic Design™, χαρακτηρίζεται από ευελιξία, υψηλή απόδοση στην καλύτερη τιμή.

ΕΝΑ ΘΑΥΜΑ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ!

www.multivac.gr

Larissa Tyrnavos Ampelonas.indd 3

29/5/2018 3:39:10 μμ

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Κτηνοτρόφοι, στην κεντρική πλατεία της Λάρισας, ‘υποδέχονται’ με μια σειρά αιτημάτων την πολιτική ηγεσία του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης.

μιας μάλλον ‘βουβής’ αναμονής από την πλευρά του κλάδου, μέχρι τη σύσταση της Διεπαγγελματικής, ενώ εκτιμούν ως θετική την (κατ’ αρχήν) αποδοχή από τον υπουργό της πρότασης των κτηνοτρόφων να περάσει ο ΕΛΟΓ στον έλεγχο των κτηνοτρόφων. Κάτι όμως που επί του πρακτέου θα είναι δύσκολο να υλοποιηθεί. Σε Αμπελώνα & Τύρναβο Αργότερα την ίδια ημέρα, ο υπουγός επισκέφτηκε τον Αμπελώνα και τον Τύρναβο σε μια προσπάθεια να κατευνάσει την αγανάκτηση των κτηνοτρόφων για τα όσα συμβαίνουν τελευταία στον κλάδο τους και με την ευκαιρία τους ανακοίνωσε κάποια πρώτα μέτρα ‘ανακούφισης’. Όπως και στην Λάρισα, ο υπουργός ξεκαθάρισε ότι δεν μπορεί να παρέμβει για τη μείωση των εισαγωγών γάλακτος στη χώρα μας, αλλά ούτε έχει μηχανισμό για να κρατήσει τις τιμές που αιγοπρόβειου γάλακτος που πέφτουν συνεχώς από τον Σεπτέμβριο. Αντίθετα, τους υποσχέθηκε ότι θα εντείνει τους ελέγ-

CMY

Ο Β. Αποστόλου στο δημαρχείο Τυρνάβου με εκπροσώπους της τοπικής αυτοδιοίκησης και του κτηνοτροφικοί κλάδου.

χους στην αγορά για να αποτρέψει την παραβίαση των κανονισμών για τα ΠΟΠ προϊόντα. Παράλληλα διαμήνυσε ότι δεν θα κάνει δεκτή την παρουσία δύο Διεπαγγελματικών Οργανώσεων για τη Φέτα, ενώ τόνισε ότι δεν είναι αντίθετος με την ανάληψη του ΕΛΟΓ από ένα συλλογικό όργανο που θα ελέγχεται από τον κτηνοτροφικό κλάδο. Αξίζει να σημειώσουμε ότι για τις υπόνοιες που διατυπώνει ο κτηνοτροφικός κλάδος και μέρος των τυροκόμων, ότι για παρασκευή φέτας χρησιμοποιείται από κάποιους γάλα εισαγωγής, σύμφωνα με το ρεπορτάζ του www.paidis.com, «ο υπουργός παρουσίασε έγγραφο των εκπροσώπων των γαλακτοβιομηχα-

νιών που βάσει στοιχείων αποδεικνύει ότι το ελληνικό γάλα είναι περισσότερο από αυτό που απαιτείται για την παρασκευή φέτας και σημείωσε ότι οι εισαγόμενες ποσότητες γάλακτος χρησιμοποιούνται για την παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων». Χαρακτηριστικό της αδυναμίας άσκησης ανεξάρτητης πολιτικής από την πλευρά της ελληνικής κυβέρνησης είναι το γεγονός ότι αν και ο υπουργός βρίσκει θετικό το μέτρο κατάργησης του Ειδικού Φόρου Κατανάλωσης στο κρασί - που απασχολεί έντονα τον αγροτικό κόσμο του Τυρνάβου - αδυνατεί προς το παρόν να το νομοθετήσει εξαιτίας των κωλυμάτων που θέτουν οι δανειστές. •

Larissa Tyrnavos Ampelonas.indd 4

29/5/2018 3:39:15 μμ

FrozenFood_KTX.pdf 1 21/2/2018 10:38:31 πμ

CMY

10-12 ∆ιοργάνωση

ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

2018 Παράλληλα οι Εκθέσεις

210 9010040 | www.frozenfoodexpo.gr

Larissa Tyrnavos Ampelonas.indd 5

29/5/2018 3:39:18 μμ

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Η εφημερίδα εγκαλεί τον ΕΛΓΟ για τις ελληνοποιήσεις γάλακτος, αλλά ο Οργανισμός δεν 'βλέπει' πρόβλημα στην αγορά.

‘Κόντρα’ ανάμεσα στην Κόντρα και τον ΕΛΓΟ

Αντιπαράθεση προέκυψε ανάμεσα στην εβδομαδιαία εφημερίδα Κόντρα, η οποία απηχεί απόψεις του αντιεξουσιαστικού χώρου και του ΕΛΓΟ- Δήμητρα με αφορμή τη συστηματική και αποκαλυπτική αρθρογραφία της εφημερίδας για την εισαγωγή χιλιάδων τόνων συμπυκνωμένου αγελαδινού γάλακτος, νωπού αγελαδινού και πρόβειου γάλακτος και άλλων γαλακτοκομικών, που από κάποιες γαλακτοβιομηχανίες χρησιμοποιούνται για την παραγωγή γάλακτος, φέτας, γιαουρτιού και άλλων τυριών ΠΟΠ. Η εφημερίδα κατηγορεί τον ΕΛΓΟ ότι δίνει το ‘Ελληνικό Σήμα’, άκριτα σε εταιρείες που παραβιάζουν τη νομοθεσία και χρησιμοποιούν εισαγόμενο γάλα. Οι καταγγελίες της εφημερίδας προκάλεσαν την αντίδραση του ΕΛΓΟ, ο οποίος δια του διευθύνοντος συμβούλου του Αθανάσιου Βλάχου και με επιστολή, επιχειρεί να ανασκευάσει τις κατηγορίες και να εκφράσει την επίσημη θέση του για το θέμα. Το πρόβλημα προέκυψε όταν η εφημερίδα ζήτησε από τον ΕΛΓΟ επίσημα στοιχεία για τις εισαγωγές λευκού τυριού στην Ελλάδα. Ο φορέας είχε τότε απαντήσει ότι δεν διαθέτει στοιχεία για τις εισαγωγές τελικών προϊόντων, ενώ η εφημερίδα λίγο αργότερα δημοσίευσε στοιχεία για τις εισαγωγές λευκού τυριού από δύο εταιρείες του κλάδου και μάλιστα επί τριετία. Απάντηση ΕΛΓΟ Το γεγονός εξόργισε τη διοίκηση του ΕΛΓΟ η οποία ζήτησε να γίνει ΕΔΕ για να βρεθούν ο/οι υπεύθυνος/οι των διαρροών των συγκεκριμένων εγγράφων. Η διοίκηση και ο

διευθύνων σύμβουλος ισχυρίζονται ότι «οι ελληνικές επιχειρήσεις δεν υποχρεούνται να μας αποστέλλουν στοιχεία που αφορούν στις εισαγωγές έτοιμων γαλακτοκομικών προϊόντων. Οι δύο εταιρείες, στα στοιχεία των οποίων αναφέρεστε …δήλωσαν τις εισαγωγές λευκού τυριού χωρίς να έχουν υποχρέωση», ενώ από την πλευρά της η εφημερίδα, ισχυρίζεται ότι οι υπηρεσίες του ΕΛΓΟ διατηρούν στοιχεία από εταιρείες που εισάγουν λευκό τυρί ως πρώτη ύλη. Αν κάτι προκύπτει από την αντιπαράθεση, χωρίς να έχει ολοκληρωθεί η έκβασή της, και με αφορμή δηλώσεις πολλών κυβερνητικών και μη βουλευτών από γαλακτοπαραγωγικές περιφέρειες ανά την Ελλάδα, είναι ότι οι ελεγκτικοί μηχανισμοί του κράτους τελούν υπό αδράνεια αν δεν είναι πλήρως ξεχαρβαλωμένοι. Ότι η συγκέντρωση στοιχείων είναι πλημμελής κι επαφίεται στην καλή πρόθεση ορισμένων επιχειρήσεων να δηλώσουν τις εισαγωγές που πραγματοποιούν κι ότι οι ελληνοποιήσεις είναι μαζικό φαινόμενο το οποίο απειλεί πλέον σοβαρά τη βιωσιμότητα της ελληνικής γαλακτοκομίας/ τυροκομίας. Από την πλευρά του ο ΕΛΓΟ- Δήμητρα ισχυρίζεται επισήμως ότι «οι παραγόμενες ποσότητες πρόβειου και γίδινου γάλακτος στη χώρα μας ανταποκρίνονται ως προς την επάρκειά τους στην παραγωγή των προϊόντων ΠΟΠ της αντίστοιχης περιόδου. Επίσης, από τους ελέγχους μας (263 έλεγχοι Μ.Δ.Ι.Γ. -Μηνιαίες Δηλώσεις Ισοζυγίου Γάλακτος- το 2016 και 198 του 2017) δεν προκύπτει η χρήση εισαγόμενου γάλακτος σε ΠΟΠ προϊόντα». •

CMY

Kontra Livadia B.indd 2

29/5/2018 3:41:37 μμ

Πλ

DairyNewsSite_KTX.pdf 1 2/6/2017 1:53:35 μμ

Το Πρώτο και Μοναδικό Ειδησεογραφικό site για τη Γαλακτοκοµία & Τυροκοµία στην Ελλάδα www.dairynews.gr

CMY

Ο Υπέροχος Κόσµος του Γάλακτος

Ειδήσεις • Νοµοθεσία • Επιστηµονικα άρθρα • Νέα Προϊόντα

Πληροφορίες: +30 210 9010040 info@dairynews.gr www.dairynews.gr

Kontra Livadia B.indd 3

Λεωφ. Α. Συγγρού 187, Νέα Σµύρνη 17121, Αττική

29/5/2018 3:41:38 μμ

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Ο αναπληρωτής υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης Γιάννης Τσιρώνης (πρώτη σειρά δεξιά) και δίπλα του ο πρόεδρος του ΣΕΒΓΑΠ, Χρήστος Αποστολόπουλος.

ΕΦΧΕ: Στηρίξτε τη γαλακτοπαραγωγό αγελαδοτροφία Εξαιρετικά ενδιαφέρον ήταν, όπως άλλωστε αναμενόταν, το συνέδριο που διοργάνωσε στη Θεσσαλονίκη η Ένωση Φυλής Χολστάιν Ελλάδας με όλους τους θεσμικούς παρόντες. Δεν έλειψαν, όπως αναμενόταν, οι ‘εντάσεις’. Μέτρα για την αναχαίτιση της φθίνουσας πορείας της ελληνικής γαλακτοπαραγωγού αγελαδοτροφίας και στρατηγική για την ανάπτυξή της ζήτησαν Έλληνες παραγωγοί αγελαδινού γάλακτος στην ημερίδα για την αγελαδοτροφία, την οποία διοργάνωσε στη Θεσσαλονίκη η Ένωση Φυλής Χολστάιν Ελλάδας (Ε.Φ.Χ.Ε) με τίτλο: «Γαλακτοπαραγωγός Αγελαδοτροφία – Η συμβολή της στην ανάπτυξη της εθνικής οικονομίας». Οι παραγωγοί, παρουσία του υπουργού Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Βαγγέλη Αποστόλου και του αναπληρωτή υπουργού Γιάννη Τσιρώνη, ζήτησαν να δείξει η ελληνική πολιτεία τη δέουσα προσοχή στον κτηνοτροφικό κλάδο, που συμβάλλει σημαντικά στην ανάπτυξη της

τοπικής κι εθνικής οικονομίας αλλά υποφέρει λόγω των ‘μύθων’, που συνοδεύουν την ελληνική αγελαδοτροφία, π.χ. ότι δεν μπορεί να γίνει ανταγωνιστική. «Λέμε πως δεν μπορούμε να συναγωνιστούμε τα λιβάδια της Ευρώπης; Εδώ ασχολούνται με την αγελαδοτροφία, το Ισραήλ και το Κατάρ», είπε χαριτολογώντας ο Θανάσης Βασιλέκας (ΕΦΧΕ). Να χαραχθούν πολιτικές ανάπτυξης Εξήγησαν πως μια σειρά διαχρονικών προβλημάτων, επιδεινώθηκαν τα χρόνια των Μνημονίων, με την αύξηση των ασφαλιστικών και φορολογικών συντελεστών, την αδυναμία τραπεζικής ρευστότητας και ένταξης σε επενδυτικά προγράμματα, λόγω των βαθμολογικών κριτηρίων.

Η πολιτική ηγεσία του ΥπΑΑΤ αναφέρθηκε στο νόμο για τις βοσκήσιμες γαίες, τις συνδεδεμένες ενισχύσεις για τις ζωοτροφές, την αναγκαιότητα για συνεργατισμό και οργάνωση των παραγωγών γάλακτος για την αντιμετώπιση των διαρθρωτικών προβλημάτων της κτηνοτροφίας και στο νέο νόμο για την έγκαιρη αποπληρωμή των παραγωγών. Αποστόλου και Τσιρώνης εξήγησαν πως υπάρχουν χρονίζοντα προβλήματα, πως το δημοσιονομικό πλαίσιο είναι σφιχτό εξαιτίας των μνημονίων, αλλά υποσχέθηκαν πως θα βελτιωθεί το πλαίσιο για τις αδειοδοτήσεις των μονάδων. Οι παραγωγοί ζήτησαν, δια του προέδρου τους Ηλία Κοτόπουλου και του επίτιμου προέδρου τους Θανάση

We EFXE Salonica B.indd 2

29/5/2018 3:45:16 μμ

Βασιλέκα να ξεκαθαρίσει η ελληνική πολιτεία αν θέλει την αγελαδοτροφία κι αν θα υπάρξει μέριμνα για την ανάπτυξη του κλάδου, που δημιουργεί αγροτικές θέσεις εργασίας και στη γεωργία και στην κτηνοτροφία. Ζήτησαν επίσης προστασία από τις ελληνοποιήσεις. Κυρίως όμως ζήτησαν μέτρα ώστε το γιαούρτι να παρασκευάζεται από ελληνικό γάλα κι όχι από ξένο. Ο Θ. Βασιλέκας σημείωσε πως σήμερα το ζωικό κεφάλαιο της Ελλάδας σε αγελάδες γαλακτοπαραγωγής έχει μειωθεί δραματικά κι έχουν απομείνει περί τις 85.000 αγελάδες γαλακτοπαραγωγής, που παράγουν περίπου 602.000 τόνους γάλακτος, όταν στη δεκαετία του ΄90, ο αριθμός τους ήταν περίπου 150.000. Η χώρα καλύπτει μόλις το 35%-40% των εγχώριων αναγκών της σε αγελαδινό γάλα, ενώ υπάρχει τεράστιο πρόβλημα με τις αδειοδοτήσεις των μονάδων, και τόνισε πως πρέπει να υπάρξει ξεχωριστό ράφι για τα ελληνικά γαλακτοκομικά προϊόντα στο σούπερ μάρκετ, όπως συμβαίνει και στο εξωτερικό. Αισιόδοξοι οι επιστήμονες Τους μύθους, που συνοδεύουν την ελληνική παραγωγή αγελαδινού γάλακτος, κατέρριψε εμμέσως πλην σαφώς, μιλώντας για το θέμα της ανταγωνιστικότητας,

Οι αγελαδοτρόφοι υποστηρίζουν πως το κόστος παραγωγής έχει γίνει δυσβάσταχτο και ζητούν τραπεζική ρευστότητα και μέριμνα για το θέμα των επενδύσεων νέων μονάδων.

ο Δρ. Γιώργος Βαλεργάκης, επίκουρος καθηγητής Ζωικής Παραγωγής του ΑΠΘ κι επιστημονικός υπεύθυνος της ΕΦΧΕ. Σημείωσε ότι οι ελληνικές μονάδες γαλακτοπαραγωγής, έχουν ξεφύγει από το παραδοσιακό μοντέλο του κτηνοτρόφου και παρουσιάζουν υψηλή καινοτομία κι επιχειρηματική λειτουργία ακόμη και ρομποτικά συστήματα παραγωγής γάλακτος. Σημείωσε επίσης ότι η Ελλάδα για να καλύψει τις δικές της διατροφικές ανάγκες σε αγελαδινό γάλα πρέπει να παραγάγει περί το 1,5 εκ. τόνους γάλακτος και να διαθέτει ζωικό κεφάλαιο περίπου 150.000-170.000 αγελάδες. Επιστήμονες, όπως ο Μιχάλης Κοντομηνάς, καθηγητής Χημείας του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων, ανέδειξαν

Δοχεία τυροκομικών Δοχεία τουρσιών Δοχεία ελαιών Δοχεία ελαιoλάδων Δοχεία μελιού Δοχεία λιπαντικών

ΛΕΥΚΟΣΙΔΗΡΟΥΡΓΙΑ ΚΑΒΑΛΑΣ Α.Ε.

Κατασκευή ειδών συσκευασίας από Λευκοσίδηρο Web: www.lefka.gr - E-mail: info@lefka.gr EFXE Salonica B.indd 3

7ο χιλ. Π.Ε.Ο. Καβάλας - Θεσσαλονίκης, Τ.Θ. 1357, Τ.Κ. 65110, Καβάλα Τηλ.: 2510. 326325 - 2510. 326253 - 2510. 326256 - Φάξ: 2510. 326236 29/5/2018 3:45:19 μμ

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Βαγγέλης Αποστόλου ξεκαθάρισε οτι θα δεχτεί και θα αναγνωρίσει μία και μόνη Διεπαγγελματική Οργάνωση Φέτας.

τη σπουδαιότητα του αγελαδινού γάλακτος στη διατροφή. Τόσο ο ίδιος, όσο νωρίτερα και ο Χρήστος Αποστολόπουλος (ΣΕΒΓΑΠ) κατέδειξαν πόσοι μύθοι συνοδεύουν το γάλα και τα γαλακτοκομικά τα τελευταία χρόνια, οι οποίοι μέσω του διαδικτύου, εξαπλώνονται, σε σημείο ακόμη και γνώστες της αγοράς, να ρωτούν για πράγματα, που άλλοτε θα θεωρούνταν προφανή. Από την πλευρά του ΕΛΓΟ - ΔΗΜΗΤΡΑ, ο τακτικός ερευνητής, Δρ. Γιώργος Σαμούρης, εξήγησε πως σύμφωνα με έρευνα που έχει πραγματοποιηθεί, περισσότεροι από 7 στους 10 καταναλωτές, θεωρούν την προέλευση των τροφίμων, σημαντικό κριτήριο για να τ΄ αγοράσουν κι ενδιαφέρονται για την ετικέτα των τροφίμων. Τέλος, ο Βασίλης Τζιάκας, γεωπόνος - περιβαλλοντολόγος αναφέρθηκε στις δυνατότητες που δίνονται μέσα από το πρόγραμμα Αγροτικής Ανάπτυξης, επισημαίνοντας ταυτόχρονα ότι έχει πραγματοποιηθεί μονάδα βιοαερίου από αγελαδοτρόφους, οι οποίοι μπορούν να προχωρήσουν στην καινοτομία και να αξιοποιήσουν τα υπολείμματα. Πιέζουν οι θεσμικοί Ο Παναγιώτης Πεβερέτος, πρόεδρος του Συνδέσμου Ελληνικής Κτηνοτροφίας αναφέρθηκε στη δυναμική του χώρου της ελληνικής αγελαδοτροφίας κι έδωσε στοιχεία για

το ελληνικό αγελαδινό γάλα και το γιαούρτι επισημαίνοντας πως παράγουμε περίπου 125.000 τόνους γιαούρτι και σημείωσε ότι είναι στρέβλωση να πωλείται ακριβότερο το γάλα μακράς διαρκείας από το νωπό, που έχει καλύτερα διατροφικά χαρακτηριστικά, λόγω του τρόπου παρασκευής του. Οι αγελαδοτρόφοι υποστήριξαν πως υπάρχουν μονάδες που κάνουν δυο, τρία ή και τέσσερα χρόνια να αδειοδοτηθούν. Οι αγελαδοτρόφοι σημείωσαν πως το κόστος παραγωγής έχει γίνει δυσβάσταχτο (από τις απανωτές φορολογικές κι ασφαλιστικές επιβαρύνσεις, τις τιμές στα κτηνοτροφικά εφόδια, εμβόλια κ.ά.) και δια στόματος γενικού γραμματέα της ΕΦΧΕ και κτηνιάτρου Θανάση Τζελέπη ζήτησαν τραπεζική ρευστότητα και μέριμνα και για το θέμα των επενδύσεων νέων μονάδων. Για τη νομοθεσία, που διέπει τους ελέγχους στο γάλα, μίλησε ο Παναγιώτης Μεϊχανετσίδης, ως εκπρόσωπος του ΕΦΕΤ, από το Τμήμα Αξιολόγησης Εγκρίσεων Περιφερειακής Διεύθυνσης Κεντρικής Μακεδονίας. Αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων και καταναλωτής Τις επιφυλάξεις του εξέφρασε ο πρόεδρος του ΣΕΒΓΑΠ, Χρήστος Αποστολόπουλος, σημειώνοντας ότι υπάρχει πολύ έντονη πίεση από άλλες χώρες, ώστε να μην κατοχυρω-

θεί το ελληνικό γιαούρτι και τόνισε πως χρειάζεται περίπου μια τριετία, για να μπορέσει η ελληνική παραγωγή, να καλύψει τις ανάγκες της βιομηχανίας υπονοώντας εμμέσως πλην σαφώς πως αυτό θα σήμαινε αδυναμία της τροφοδοσίας της αγοράς και χάσιμο αγορών, ενώ τόνισε ότι θα πρέπει και για το γιαούρτι ν΄ ακολουθηθεί η δικαστική οδός, μετά τα όσα έχει πράξει η Τσεχία. Τόνισε ωστόσο ότι είναι το προϊόν που μπορεί να ξαναφέρει την ελληνική γαλακτοπαραγωγό αγελαδοτροφία στην πρώτη γραμμή, λόγω του ενδιαφέροντος των καταναλωτών και σημείωσε ότι το αγελαδινό γάλα υφίσταται διαρκώς επιθέσεις το τελευταίο διάστημα από τα fake news, που προβληματίζουν το καταναλωτικό κοινό. Οι παραγωγοί ζήτησαν μέριμνα για τις ελληνοποιήσεις, που αποτελεί και το μεγάλο αγκάθι του κλάδου και πρότειναν την επόμενη φορά να συμμετάσχουν σε συνεδριακές διαδικασίες και οι εκπρόσωποι των αλυσίδων σούπερ μάρκετ, οι οποίοι έρχονται σε απευθείας επαφή με τον καταναλωτή και καθορίζουν τις τιμές, πιέζοντας τη βιομηχανία, που με τη σειρά της πιέζει τους παραγωγούς. •

CMY

EFXE Salonica B.indd 4

29/5/2018 3:45:24 μμ

«Από ποιο γάλα ‘πνίγεται’ η βιομηχανία; Το ελληνικό ή το εισαγόμενο;» Με ανοιχτή επιστολή της, η Ένωση Φυλής Χολστάιν Ελλάδας κάνει λόγο για ‘σκωτσέζικο ντους’ εταιρειών προς τους παραγωγούς, που τη μία εβδομάδα τους ζητούν ν΄ αυξήσουν την παραγωγή γάλακτος και την επομένη τους ανακοινώνουν ότι έχουν υπερπροσφορά και ‘πνίγονται στο γάλα’. Η Ένωση εξηγεί πως τελεί σε κίνδυνο ολόκληρος ο κλάδος της αγελαδοτροφίας και της αιγοπροβατοτροφίας και ζητεί τα συναρμόδια υπουργεία Αγροτικής Ανάπτυξης και Οικονομίας και οι εποπτευόμενοι φορείς ν΄ αναλάβουν το ρόλο τους, αν μη τι άλλο στους ελεγκτικούς μηχανισμούς. Καλεί, δε, και τους καταναλωτές ν΄ αντιληφθούν πως οι παραγωγοί γάλακτος-κρέατος συμμετέχουν στο ΑΕΠ, δίνουν θέσεις εργασίας (σε γεωργία, κτηνοτροφία, βιομηχανία, μεταφορές, εμπόριο, τουρισμό κ.ά.) αλλά και σ΄ επίπεδο ποιοτικών προϊόντων και ζητά να στηριχθεί η ελληνική παραγωγή γάλακτος – κρέατος, που παFyrippis_KTX.pdf 1 21/5/2018 2:07:46 μμ ράγεται κατά 100% στη χώρα μας.

Η Ε.Φ.Χ.Ε. θέτει τέσσερα ερωτήματα: Α) Πώς είναι δυνατόν όλες οι ελληνικές γαλακτοβιομηχανίες να λένε ότι «πνίγονται» στο γάλα και ότι χατιρικά το παίρνουν από ορισμένους παραγωγούς τη στιγμή που παράγουμε μόνο το 40% των αναγκών μας; Από ποιο γάλα πνίγονται; Από αυτό που εισάγουν; Β) Πότε θα σταματήσει η παλινδρόμηση από το κρύο στη ζέστη, ανάμεσα στις εταιρείες και τους παραγωγούς, η οποία έχει καταστροφικές συνέπειες για την κτηνοτροφία; Πως είναι δυνατόν τη μία εβδομάδα, να παροτρύνει κάποιον παραγωγό της να αυξήσει την γαλακτοπαραγωγή του και την άλλη εβδομάδα να του λέει ότι δεν χρειάζεται το γάλα του; Ποιος πληρώνει το κόστος της επένδυσης για την αύξηση του γάλακτος; Με τι ψυχολογία ο παραγωγός μπορεί να συνεχίσει να λειτουργεί και να επενδύει; Ποιον μπορεί να εμπιστευθεί; Γ) Τώρα που θα ισχύσει ο νόμος για την υποχρεωτική αναγραφή, το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και το υπουρ-

γείο Οικονομίας κι Ανάπτυξης θα φροντίσουν για την πλήρη εφαρμογή του και θα επιβάλλουν σκληρές ποινές στους παραβάτες; Δ) Θ΄ αναλάβει τις ευθύνες που του αναλογούν, ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων, όταν αποδέχτηκε ελαφρά τη καρδία, στο νέο Κώδικα Τροφίμων και Ποτών το γιαούρτι να γίνεται από συμπύκνωμα και από οποιοδήποτε σχεδόν γάλα εισαγωγής; Θα προστατέψει τον καταναλωτή και τον παραγωγό της χώρας; Η ΕΦΧΕ θεωρεί ότι ακόμη και η γειτονική Αλβανία έχει σχέδιο, για την ανάπτυξη της γαλακτοπαραγωγής. Αντίθετα, η Ελλάδα διαρκώς υποχωρεί κι εκτιμάει πως αν δεν παρθούν μέτρα σοβαρά η παραγωγή θ’ απαξιωθεί. «Θα ήμασταν ευτυχείς, αν μας υποδείκνυαν, έστω και μια καινούρια μονάδα γαλακτοπαραγωγής που έγινε τα τελευταία χρόνια, αφού με τη βαθμολόγηση και μόνο είναι αδύνατον να ενταχθεί κάποιος σε Σχέδιο Βελτίωσης» σημειώνεται στην επιστολή.

Poly Clip System GmbH Αποκλειστική αντιπροσωπεία, service, ανταλλακτικά και αναλώσιµα µηχανήµατων του οίκου Poly Clip System GmbH από το 1960.

Σακούλες κενού ΡΑ/ΡΕ τυπωµένες / ατύπωτες, διαφανείς και έγχρωµες.

Θερµοσυρικνούµενες σακούλες κενού τυπωµένες / ατύπωτες, διαφανείς και έγχρωµες.

CMY

Ετικέτες αυτοκόλλητες.

Πρόσθετες ύλες τυροκοµίας. Περιεκτές µε µεταφορά εσωτερικής επίστρωσης. ∆ίχτυα καπνίσµατος. Είδη ένδυσης και ατοµικής προστασίας

EFXE Salonica B.indd 5

29/5/2018 3:45:26 μμ

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Προβολή φέτας: γλυτώσαμε το …αυτογκόλ Τη δωδεκάτη ώρα φαίνεται πως θα λυθεί η υπόθεση με τα ευρωπαϊκά προγράμματα προβολής της φέτας καθώς η χώρα μας αν κι έχασε όλες τις προθεσμίες για την υποβολή προτάσεων προκειμένου να εκταμιεύσει τα 6,5 εκατ. ευρώ της ΕΕ, ελπίζει ότι με την παρέμβαση Αποστόλου - που πήρε τα κεφάλια του δ.σ. του ΕΛΓΟ- θα υλοποιηθεί το πρόγραμμα. Ο ΣΕΒΓΑΠ κάνει λόγο για πρωτοφανή κυβερνητική ανευθυνότητα. Απομακρύνθηκαν στις 15/5 από τη θέση τους στον ΕΛΓΟ- Δήμητρα ο πρόεδρός του Γεώργιος Καρέτσος και ο διευθύνων σύμβουλος Αθανάσιος Βλάχος, ύστερα από παρέμβαση του υπουργού Αγροτικής Ανάπτυξης Βαγγέλη Αποστόλου. Αιτία του ‘αποκεφαλισμού’ της ηγεσίας του φορέα ήταν η αδυναμία της να υλοποιήσει τα ευρωπαϊκά προγράμματα προβολής και προώθησης της φέτας σε διεθνείς αγορές, προγράμματα τα οποία καθυστέρησαν αδικαιολόγητα με αποτέλεσμα η Ελλάδα να κινδυνεύσει να χάσει το σχετικό κονδύλιο. Ο Β. Αποστόλου διαβεβαίωσε ότι δεν χάθηκε κανένα πρόγραμμα, παραδέχτηκε όμως ότι παρήλθε πράγματι και η 4η κατά σειρά παράταση

που είχαμε εξασφαλίσει ως χώρα από την Ε.Ε. «Είχα ενημερώσει το Διοικητικό Συμβούλιο του ΕΛΓΟ ότι αυτή η 4η παράταση θα ήταν η τελευταία γι αυτούς… Ήταν μια δύσκολη για εμένα προσωπικά απόφαση, γιατί γνωρίζω το ήθος και την ακεραιότητά τους εδώ και πολλά χρόνια. Άλλωστε με δική μου απόφαση τοποθετήθηκαν. Αλλά τι να κάνουμε; στην πολιτική μερικές φορές χρειάζονται και τέτοιου είδους αποφάσεις» είπε ο υπουργός. Με επιστολή καταπέλτη ο ΣΕΒΓΑΠ Ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Γαλακτοκομικών Προϊόντων (ΣΕΒΓΑΠ) έδωσε στη δημοσιότητα στις 17/5 οργισμένη επιστολή, στην οποία κατακεραυνώνει τις μεθοδεύ-

σεις της κυβέρνησης και των εποπτευόμενων από αυτήν φορέων. Ο ΣΕΒΓΑΠ στην επιστολή του ενημερώνει ότι αυτά τα προγράμματα μας δόθηκαν από την ΕΕ ως αντιστάθμισμα της ανοχής των ελληνικών κυβερνήσεων, στο ξεπούλημα της ταυτότητας της φέτας σε όλες τις συμφωνίες που συνήψε η ΕΕ με τρίτες χώρες (π.χ. με τον Καναδά, την Ν. Αφρική, τη Σιγκαπούρη, το Βιετνάμ, κτλ.). «Για να γίνει κατανοητό το τι είχαμε πετύχει αρχικά, αρκεί να αναφέρουμε ότι από τα 4 συνολικά προγράμματα αυτού του τομέα για όλες τις χώρες της Ευρώπης τα δύο τα πήρε η Ελλάδα (με ύψος 6,5 εκατ. ευρώ) για ένα μόνο προϊόν της, τη φέτα» επισημαίνει ο Σύνδεσμος

CMY

Feta Programms.indd 2

29/5/2018 3:48:04 μμ

Η έγκριση αυτή των προγραμμάτων από την ΕΕ έγινε στις 19-10-2017 και ο χρόνος για την προκήρυξη και ανάδειξη του εκτελεστικού φορέα του έργου ήταν υπεραρκετός- τρεις ολόκληροι μήνες). Ο ΣΕΒΓΑΠ θεωρεί ότι οι κινήσεις Αποστόλου (παραιτήσεις ΕΛΓΟ) έγιναν για τη δημιουργία επιφανειακών εντυπώσεων και αναρωτιέται: «Που ήταν το Υπουργείο όλον αυτόν τον καιρό που ο ΕΛΓΟ αδιαφορούσε πλήρως για όλες τις καταληκτικές ημερομηνίες της ΕΕ;». Σύμφωνα με το Σύνδεσμο η απάντηση για όλα είναι μια: «γιατί το υπουργείο είναι το ίδιο ανεύθυνο όπως ο εποπτευόμενος από αυτό Οργανισμός του, ο ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ. Γιατί επέδειξε ανικανότητα και έλλειψη σοβαρότητας ως προς την αντιμετώπιση κρισίμων καταστάσεων όπως αυτή». Τελικά, και μετά τη λήψη σχετικής ομόφωνης απόφασης από το νέο Διοικητικό Συμβούλιο του ΕΛΓΟ Δήμητρα, ο Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης Βαγγέλης Αποστόλου υπέγραψε την ανάθεση υλοποίησης δύο προγραμμάτων προώθησης της φέτας στις διεθνείς αγορές, συνολικού ύψους 6,3 εκατ. ευρώ. Συγκεκριμένα πρόκειται για προγράμματα με τίτλο «Feta PDO. Let’s get real», τα οποία 10:51:51 απευθύνονται: Mik3_KTX.pdf 1 17/2/2017 πμ - στις αγορές της Γερμανίας, του Ηνωμένου Βασιλείου

MILK CONTROL

MANAGEMENT C

Σκληρή επίθεση στο ΥπΑΑΤ από τον πρόεδρο του ΣΕΒΓΑΠ, Χρήστο Αποστολόπουλο

και της Γαλλίας, συνολικού κόστους 2.916.640 ευρώ με ποσοστό χρηματοδότησης 75% από την Ε.Ε. - στις αγορές των ΗΠΑ και του Καναδά, συνολικού κόστους 3.373.224 ευρώ με ποσοστό χρηματοδότησης 85% από την ΕΕ. Με ‘ανακούφιση’ ο Β. Αποστόλου δήλωσε: «Παρά τις περί του αντιθέτου κινδυνολογίες, είχα διαβεβαιώσει πριν λίγες μέρες, όταν ζήτησα και έλαβα τις παραιτήσεις του Διοικητικού Συμβουλίου του ΕΛΓΟ Δήμητρα, ότι τα προγράμματα προώθησης της φέτας που εξασφαλίσαμε κατά τις διαπραγματεύσεις με την Ευρωπαϊκή Επιτροπή, δεν πρόκειται να χαθούν για τη χώρα». •

Το MCM.net, έχει βραβευθεί µετο βραβείο

BITE AWARD 2012 στη κατηγορία

“Λογισµικό µε Εξειδίκευση στα τρόφιµα”

Το µοναδικό λογισµικό για την διαχείριση του γάλακτος και του παραγωγού

CMY

Αποτελέσµατα από την χρήση του MCM.net • ∆ιαχείριση της Ποσότητας, Ποιότητας & Αξίας του γάλακτος • Οικονοµική διαχείριση του παραγωγού • Αυτοµατοποίηση διαδικασιών ζώνης γάλακτος • Μείωση του κόστους & Αύξηση της παραγωγικότητας

T: 2310 804850 | F: 2310 804860 www.mik3.gr

Feta Programms.indd 3

29/5/2018 3:48:05 μμ

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Προϊόντα των σπουδαστών της Σχολής και εταιρειών - χορηγών από γίδινο γάλα.

«Γάλα Του Μέλλοντος» το γίδινο γάλα Επιτυχημένη εκδήλωση από τη Γαλακτοκομική Σχολή Ιωαννίνων αφιερωμένη στο γίδινο γάλα, πραγματοποιήθηκε στα Ιωάννινα παρουσία όλων των άμεσα ενδιαφερομένων. Την εκδήλωση με θέμα: «H αξία του γίδινου γάλακτος και των προϊόντων του», διοργάνωσε η Γαλακτοκομική Σχολή Ιωαννίνων του ΕΛΓΟ – ΔΗΜΗΤΡΑ με την υποστήριξη του Δήμου Ιωαννίνων και τη συμπαράσταση της Περιφέρειας Ηπείρου, η οποία χρηματοδοτεί σχετική έρευνα για τυροκομικά προϊόντα από γίδινο γάλα. Η Διευθύντρια της Σχολής Αλεξάνδρα Μέγα προλογίζοντας, ανέφερε ως στόχους της εκδήλωσης την ανάδειξη της αξίας του γίδινου γάλακτος και των προϊόντων του και τη διερεύνηση της δυνατότητας να αποφέρει υπεραξία στον κτηνοτρόφο και στον τυροκόμο.

Οι μαθητές εγκρίνουν… Στο πρώτο μέρος της εκδήλωσης πήραν το λόγο οι μαθητές και οι απόφοιτοι της Γαλακτοκομικής Σχολής. O μαθητής της Α΄τάξης Β. Παπανίκος παρουσίασε στοιχεία από την εργασία του με θέμα το «Γίδινο Γάλα», σύμφωνα με τα οποία τα τελευταία τρία χρόνια παρατηρείται έντονη αυξητική τάση στην κατανάλωση του εμφιαλωμένου γίδινου γάλακτος. Ο Γιάννης Σταθώρης, που όπως και οι δύο γιοί του είναι απόφοιτοι της Γαλακτοκομικής Σχολής και ιδιοκτήτης της «Σταθώρης Τυροκομική», υποστήριξε ότι οι σπουδές του στη Σχολή, η αγάπη του για

την τυροκομία που παρομοίασε με «καλλιτεχνική απασχόληση», αλλά και η επιμονή του στην άριστη ποιότητα πρώτης ύλης είχαν ως αποτέλεσμα να παράγει τυριά που πωλούνται σε υψηλή τιμή εφόσον είναι πια αναγνωρίσιμα από τον καταναλωτή. H απόφοιτος της Γαλακτοκομικής, Οικονομολόγος Ιωάννα Καρρά, επέλεξε να αποτελέσει μαζί με τις αδελφές της την τέταρτη γενιά αιγοτρόφων της οικογένειας. Όπως τόνισε μετά τις σπουδές της στη Σχολή αισθάνεται έτοιμη να αξιοποιεί το γάλα που παράγει, δημιουργώντας καθετοποιημένη τυροκομική μονάδα στα Τρίκαλα.

Goat Milk.indd 2

29/5/2018 3:52:24 μμ

DNP KTX katheti.pdf 1 20/12/2017 10:13:51 πμ

Και οι επιστήμονες επαυξάνουν Στο δεύτερο μέρος ομιλητές ήταν ειδικοί επιστήμονες. Ο Γεώργιος Αρσένος Καθηγητής Ζωικής Παραγωγής της Κτηνιατρικής Σχολής ΑΠΘ παρουσίασε πρόσφατα αποτελέσματα μέσω των ερευνητικών έργων SOLID και GoshOmic τεκμηριώνοντας τα πλεονεκτήματα της παραδοσιακής αιγοτροφίας για την Ελλάδα, αλλά και τονίζοντας τις αδυναμίες του κλάδου για τις οποίες πρότεινε πιθανές διεξόδους. Ο Γιάννης Σκούφος, Καθηγητής Ζωικής Παραγωγής του ΤΕΙ Ηπείρου απέδειξε τα ωφέλιμα χαρακτηριστικά του αίγειου γάλακτος ιδιαίτερα του προερχόμενου από τις ντόπιες φυλές και χαρακτήρισε το γίδινο γάλα ως το «γάλα του μέλλοντος». Ο Θεόφιλος Μασούρας Aν. Καθηγητής Γαλακτοκομίας του ΓΠΑ στην ομιλία του με θέμα «Τεχνολογικές ιδιότητες του γίδινου γάλακτος», αναφέρθηκε κυρίως στην επεξεργασία και τη μεταποίηση του γάλακτος της αίγας, αναλύοντας τις σύγχρονες τεχνικές που ακολουθούνται, ώστε να μπορέσει να γίνει ευρύτερα αποδεκτό από τους καταναλωτές. Ακολούθησε ζωηρή συζήτηση ανάμεσα σε εκπροσώπους της αυτοδιοίκησης, της επιστήμης, των κτηνοτρόφων και των τυροκόμων που υπέβαλαν ερωτήσεις στους ομιλητές αλλά κατέθεσαν και τις δικές τους απόψεις. Στο τέλος της εκδήλωσης οι παρευρισκόμενοι δοκίμασαν μια μεγάλη ποικιλία από προϊόντα φτιαγμένα αποκλειστικά από γίδινο γάλα (γιαούρτι, κεφίρ, αλοιφώδη, μαλακά και ημίσκληρα τυριά, παστεριωμένο γάλα). Κάποια από τα προϊόντα παρασκευάστηκαν από τους μαθητές της Σχολής, ενώ άλλα παραχωρήθηκαν από τυροκομικές επιχειρήσεις κυρίως της Ηπείρου. •

ΑΥΤΟΜΑΤΕΣ ΚΑΙ ΗΜΙΑΥΤΟΜΑΤΕΣ ΓΡΑΜΜΕΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ - ΑΝΑΛΩΣΙΜΑ ΥΛΙΚΑ

ΕΤΙΚΕΤΑΡΙΣΤΙΚΕΣ ΜΗΧΑΝΕΣ

ΓΕΜΙΣΤΙΚΑ - ΠΩΜΑΤΙΣΤΙΚΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ

ΣΥΣΚΕΥΕΣ ΕΛΕΓΧΟΥ ΒΑΡΟΥΣ ΚΑΙ ΑΝΙΧΝΕΥΤΕΣ ΜΕΤΑΛΛΩΝ

CMY

Το πρώτο πάνελ της εκδήλωσης για το γίδινο γάλα στα Ιωάννινα.

ΜΗΧΑΝΕΣ ΘΕΡΜΟΣΥΓΚΟΛ ΛΗΣΗΣ-ΘΕΡΜΟ∆ΙΑΜΜΟΡΦΩΣΗΣ

ΣΥΡΡΙΚΝΩΤΙΚΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ

24 ΩΡΗ

ΤΕΧΝΙΚΗ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ

STOCK

ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΙΚΩΝ

Συµβολή 25ης ΜΑΡΤΙΟΥ & παραδρόµου ΑΤΤΙΚΗΣ Ο∆ΟΥ, θέση “ΛΑΚΚΑ ΣΤΑΜΟΥ”, Τ.Κ. 190 18 ΜΑΓΟΥΛΑ ΑΤΤΙΚΗΣ. ΤΗΛ: 210 5552335 FAX: 210 5552336 e-mail: sale@dnp.gr

Goat Milk.indd 3

29/5/2018 3:52:26 μμ

ΑΓΟΡΑ

Η Χρ. Καμπάκη: τρίτη γενιά στο τιμόνι της εταιρείας Τσέλιγκας Delicatessen.

Γραβιέρα με κάνναβη από τον Τσέλιγκα Σύμφωνα με την παρουσίασή της είναι «ένα πρωτότυπο τυροκομικό προϊόν που συνδυάζει την παραδοσιακή γραβιέρα με τους σπόρους ήμερης κάνναβης (Cannabis Sativa L.), μια από τις σημαντικότερες υπερτροφές». Συνέντευξη & φωτογραφία Θανάσης Αντωνίου Πλούσιο σε πρωτεΐνες, Ω3 και Ω6 λιπαρά οξέα, εξαιρετική πηγή μαγνησίου και καλίου. Ο ξηροκαρπάτος χαρακτήρας του ταιριάζει απόλυτα σε χειμερινές σαλάτες και παλαιωμένα κρασιά. ‘Καρδιά’ της εταιρείας Τσέλιγκας αποτελεί το κατάστημα λιανικής πώλησης στο Κερατσίνι που λειτουργεί από το 1981. Ξεκίνησε σαν ατομική επιχείρηση από τον Αχιλλέα Σαριγκαλά ο οποίος ήταν επικεφαλής μέχρι και το 2003, οπότε και μεταβίβασε τη διεύθυνση στις κόρες του Ελευθερία και Παρασκευή· σήμερα ο Τσέλιγκας λειτουργεί πλέον σαν ομόρρυθμη εταιρεία. Εδώ και τρία χρόνια, η εταιρεία ασχολείται με την παραγωγή και διάθεση σε διάφορες γεύσεις της γραβιέρας Τσίλιγκο · ένα λογοπαίγνιο ανάμεσα στις λέξεις ‘τσέλιγκας’ και ‘τσίλικο’ (καινούργιο).

Το Dairy News συνάντησε πρόσφατα την Χριστίνα Καμπάκη (τρίτη γενιά της ιδιοκτησίας), με την οποία συνομίλησε τόσο για το Τσίλιγκο, όσο και για τα υπόλοιπα προϊόντα. Dairy News | Πως αποφασίσατε να εισέλθετε στην τυροκομία; Χριστίνα Καμπάκη | Θελήσαμε να δημιουργήσουμε κάτι καινούργιο και να το κάνουμε αυτό μέσω των τυροκομικών προϊόντων που ούτως ή άλλως διακινούσαμε στο κατάστημά μας. Ψάχνοντας καινούργιες ιδέες, καταλήξαμε στο να αναθέσουμε σε ένα τυροκομείο στην Πελοπόννησο με το οποίο συνεργαζόμαστε, τη δημιουργία ενός νέου τυριού. Η συγκεκριμένη επιχείρηση παράγει πολύ ποιοτικά τυριά κι αυτό ήταν η βάση πάνω στην οποία στηρίχθηκε ο ‘πειραματισμός’.

Ποιος ήταν ο ρόλος σας στη διαδικασία αυτή; Ορίσαμε τις πρώτες ύλες, θέσαμε τις συνταγές, κάναμε δοκιμές. Πειραματιστήκαμε τόσο με τις γεύσειςάλλες μας ‘βγήκαν’ κι άλλες όχι, όσο και με τις συνταγές. Καταλήξαμε σε οκτώ γραβιέρες: με κουρκουμά, με κάρυ, με θυμάρι και πιπέρι, πιπέρι τρικολόρ, μαύρη τρούφα, πάπρικα, μπούκοβο και -η τελευταία μας προσθήκη- η γραβιέρα με σπόρους βιομηχανικής κάνναβης. Ποια κινείται περισσότερο; Το μπούκοβο που είναι πικάντικος και ‘μερακλίδικος’ μεζές, η μαύρη τρούφα που είναι πολύ ιδιαίτερη γεύση και φυσικά η κάνναβη. Οι γραβιέρες πωλούνται στα 16,90 ευρώ το κιλό, η κάνναβη στα 19,90 και η τρούφα στα 25.

Tseligas B.indd 2

4/6/2018 12:38:52 μμ

Είναι εύκολο για το μέσο Έλληνα να τις αγοράσει; Σε αυτό που αναφέρετε μπορούμε να απαντήσουμε μόνο με την ποιότητα των προϊόντων μας. Το τυροκομείο με το οποίο συνεργαζόμαστε δεν παράγει μαζικά αλλά μόνο την περίοδο που υπάρχει ‘δυνατό’ γάλα. Το τυροκομείο δουλεύει περίπου οκτώ μήνες το χρόνο, προμηθεύεται γάλα μόνο από την τοπική παραγωγή της Αργολίδας και ουσιαστικά έχουμε μια πολύ περιορισμένη παραγωγή για να διατηρήσουμε ψηλά την ποιότητα. Συμφωνείτε με ορισμένους που ισχυρίζονται ότι ο Έλληνας θα πρέπει να περιορίσει κάτι άλλο για το τυρί; Ασφαλώς συμφωνώ. Η θρεπτική αξία των τυριών σε σχέση με πολλά από αυτά που καταναλώνουν οι σύγχρονοι Έλληνες, διαφέρει χαοτικά. Θα πρέπει να βάλουμε στη διατροφή μας περισσότερη πρωτεΐνη, περισσότερα γαλακτοκομικά/ τυροκομικά. Που διατίθενται τα προϊόντα σας Προς το παρόν στήνουμε το δίκτυο χονδρικής σε όλη την Ελλάδα. Το δίκτυο αυτή τη στιγμή περιλαμβάνει διαλεγμένα καταστήματα- delicatessen στο κέντρο της Αθήνας και του Πειραιά. Είμαστε σε ένα κατάστημα στη Λάρισα κι έχουμε κάνει επαφές με την Κρήτη. Δουλεύετε καθόλου με τον τουρισμό; Έχουν γίνει κάποιες συζητήσεις.... Είναι σημαντικός ο τουρισμός και το προϊόν μας ταιριάζει απόλυτα με αυτόν αφού τα τυριά μας μπορούν να σταθούν στα πεντάστερα ξενοδοχεία και να συνοδεύσουν εκλεκτά κρασιά. Στην Ελλάδα έχουμε παραδοσιακά τυριά, έχουμε την πολυτέλεια κάθε περιοχή να έχει την ιδιαίτερη γεύση της- κάτι μοναδικό- οπότε είναι κρίμα να μην αξιοποιούμε τέτοιο πλούτο. Τι νόημα έχει να προσφέρουμε στο ξενοδοχείο ροκφόρ; Ποια είναι η πιο σημαντική έγνοια στην καθημερινότητα της δουλειάς σας; Το να είμαι τυπική στον ποιοτικό έλεγχο των προϊόντων/ εμπορευμάτων. Ο έλεγχος της θερμοκρασίας στα ψυγεία μας, για παράδειγμα, είναι κάτι που με απασχολεί καθημερινά, όπως και συνολικά ο έλεγχος του αποθέματος. Πως βλέπετε τη φορολογική πολιτική του ελληνικού κράτους; Η επιχείρηση Τσέλιγκας έχει περάσει πλέον στην τρίτη γενιά, είναι όμως μια ‘έτοιμη’ επιχείρηση. Δεν ξέρω λοιπόν αν θα τα κατάφερνα ή πόσο γρήγορα θα τα κατάφερνα αν ξεκινούσα σήμερα από το μηδέν. Δεν γνωρίζω π.χ. τι κεφάλαια θα απαιτούνταν. Υπό την έννοια αυτή, θεωρώ ότι είναι αρκετά δύσκολο να στηθεί σήμερα μια τέτοια επιχείρηση κι αυτό είναι κρίμα διότι οι νέοι έχουν πολλά να δώσουν. •

Quality Products ΗΙ 99161

Πεχάμετρο φορητό για τρόφιμα Πεχάμετρο με ειδικό ηλεκτρόδιο για μετρήσεις σε τυρί, γιαούρτι, ζύμες, κλπ. Ταυτόχρονη ένδειξη pH & θερμοκρασίας Κλίμακα: pH: 0.00 έως 14.00 °C: 0.0 έως 60.0 Διατίθεται πλήρες σε βαλιτσάκι μεταφοράς.

ΗΙ 93501

Θερμόμετρο αδιάβροχο, φορητό με αισθητήρα διάτρησης Εργονομικά σχεδιασμένο, αδιάβροχο και με είδικό αισθητήρα διάτρησης για μετρήσεις σε τυρί, γιαούρτι, κρέμες, ζύμες κ.α. Αυτόματος έλεγχος ακρίβειας του οργάνου κατά την εκκίνησή του. Κλίμακα: -50 °C έως +150 °C Ακρίβεια: ±0.4 °C

Hl 96821

Διαθλασίμετρο αλατότητας Αδιάβροχο διαθλασίμετρο μέτρησης αλατότητας (σαλαμούρας), ιδανικό για μετρήσεις στην παραγωγή αλλα και στο εργαστήριο. Απλό στη χρήση, γρήγορο στη μέτρηση. Διαθέτει 4 διαφορετικές μονάδες μέτρησης: ° Βaume, g/100 ml, g/100 g και Ειδικού Βάρους. Κλίμακα: 0 έως 26 °Βaume 0 έως 28 g/100 g 0 έως 34 g/100 ml 1.000 έως 1.216 Ειδικού Βάρους

ΗΙ 98509

Θερμόμετρο Τσέπης Θερμόμετρο ακριβείας για μετρήσεις σε στερεά και υγρά προϊόντα. Κατά την εκκίνησή του ελέγχεται αυτόματα η ακρίβεια του θερμομέτρου. Διαθέτει αισθητήρα διάτρησης από ανοξείδωτο ατσάλι με καλώδιο μήκους 1 μέτρου. Κλίμακα: -50.0 έως 150° C Μάρνη 10 • 104 33 Αθήνα Τηλ.: 210.82.35.192 - 210.82.27.825 • Fax: 210.88.40.210 e-mail: hannainfo@hannagreece.gr • www.hannagreece.gr

HANNA INSTRUMENTS ΕΛΛΑΔΑ Tseligas B.indd 3

4/6/2018 12:38:53 μμ

συνέντευξη Ο Μιχάλης Παναγιωτάκης, αναπληρωτής διευθύνων σύμβουλος της Δωδώνη, θεωρεί ότι η Διεπαγγελματική Οργάνωση έχει μια τελευταία μεγάλη ευκαιρία να επαναθέσει τους κανόνες λειτουργίας του κλάδου και κάτω από την ομπρέλα της οφείλουν να στοιχηθούν όλες οι παραγωγικές δυνάμεις φέτας της χώρας μας.

Μιχάλης Παναγιωτάκης αναπληρωτής CEO ΔΩΔΩΝΗ

Με τη στήριξή μας, πολλοί στην Ήπειρο μένουν ακόμα στην κτηνοτροφία Ο Μιχάλης Παναγιωτάκης, αναπληρωτής διευθύνων σύμβουλος της ΔΩΔΩΝΗ, απαντάει στις ερωτήσεις μας με τη σιγουριά του δυνατού αλλά και με τον προβληματισμό αυτού που θέλει να δει την πρωτογενή παραγωγή να ακμάζει και τη μεταποίηση να διευρύνει τη διεθνή παρουσία της. Συνέντευξη στο Θανάση Αντωνίου Η ΔΩΔΩΝΗ, η εμβληματική για την Ηπειρώτικη γαλακτοκομία/ τυροκομία επιχείρηση, διατηρείται στις πρώτες θέσεις του εγχώριου ανταγωνισμού, ενώ ταυτόχρονα επεκτείνει την παρουσία της στο εξωτερικό. Σε μια περίοδο έντονης αστάθειας για ορισμένα ελληνικά γαλακτοκομικά/ τυροκομικά προϊόντα και διεθνούς έντασης όσο αφορά το καθε-

στώς προστασίας των παραδοσιακών αυτών προϊόντων, ο ‘λόγος’ των ισχυρών, στο κλαμπ των οποίων ανήκει η ΔΩΔΩΝΗ, αποκτά ιδιαίτερη σημασία. Ειδικά από τη στιγμή που και στο εσωτερικό της χώρας, στην μικρή αλλά ιστορική ελληνική αγορά των γαλακτοκομικών/ τυροκομικών, επικρατεί ένα καθεστώς έντασης, για να μην μιλήσουμε για ‘ακήρυχτο πόλεμο’.

Dairy News | Πως διαμορφώνονται τα θεμελιώδη οικονομικά μεγέθη της εταιρείας για το 2017; Μιχάλης Παναγιωτάκης| Η ΔΩΔΩΝΗ συνεχίζει να καταγράφει ισχυρά οικονομικά μεγέθη καθώς το 2016 ο κύκλος εργασιών ήταν 100,4 εκατ. ευρώ και το 2017 κλείσαμε με ακόμα πιο θετικές επιδόσεις. Το 2018, θα συνεχίσουμε να ακολου-

Synenteuxi.indd 2

29/5/2018 4:03:32 μμ

θούμε αναπτυξιακή πορεία καθώς σχεδιάζουμε το λανσάρισμα νέων προϊόντων για την εγχώρια αγορά και την περαιτέρω επέκταση μας στις διεθνείς αγορές. Η εξωστρέφεια είναι σημαντικός πυλώνας για εμάς. Δώστε μας σας παρακαλώ μια γενική εικόνα της εταιρείας. Η ΔΩΔΩΝΗ αποτελεί τη Νο1 εταιρεία σε πωλήσεις ΠΟΠ φέτας στην Ελλάδα, οπότε διαθέτουμε τη μεγαλύτερη ζώνη γάλακτος με περισσότερους από 5.500 Έλληνες παραγωγούς σε 514 χωριά, κυρίως από την περιοχή της Ηπείρου. Χρησιμοποιώντας αποκλειστικά φρέσκο, 100% ελληνικό γάλα, η εταιρεία επεξεργάζεται ετησίως 70.000 τόνους φρέσκου γάλακτος. Οι εξαγωγές μας αντιπροσωπεύουν το 35 % του ετήσιου τζίρου. Στόχος μας είναι τα επόμενα 4 χρόνια το ποσοστό αυτό να φτάσει το 50%. Το γιαούρτι μας πάει εξαιρετικά τόσο στην αγορά της Ελλάδας όσο στις αγορές του εξωτερικού, και κυρίως στις αγορές της Νότιας και Κεντρικής Ευρώπης, ενώ σε ό,τι αφορά το γιαούρτι πρέπει να σας πω ότι πέρυσι καταφέραμε να ανεβάσουμε τα μερίδιά μας στην ελληνική αγορά, κατέχουμε τη δεύτερη θέση. Ποιες είναι οι κύριες εθνικές αγορές των προϊόντων σας; Σήμερα τα προϊόντα ΔΩΔΩΝΗ ταξιδεύουν σε 45 χώρες και στις 5 ηπείρους. Μέσα στο 2017 προστέθηκαν νέες αγορές όπως ο Μαυρίκιος και η Γκάνα και το 2018 εκτιμούμε ότι θα προστεθούν ακόμα περισσότερες. Είμαστε περήφανοι που τα προϊόντα μας ξεχωρίζουν για την υψηλή θρεπτική τους αξία, την εξαιρετική ποιότητα και την πλούσια γεύση τους, έχοντας κατακτήσει τη δική τους γεύση στο τραπέζι και την κάρδιά Ελλήνων και διεθνών καταναλωτών. Υπάρχει κάποιο επενδυτικό πρόγραμμα σε εξέλιξη;

Επενδύουμε σταθερά στον εκσυγχρονισμό και την επέκταση της γραμμής παραγωγής στο εργοστάσιο μας στα Ιωάννινα. Στη διάρκεια της τελευταίας πενταετίας, έχουμε υλοποιήσει επενδύσεις που συνολικά ξεπερνούν τα 15 εκατ. ευρώ, δεδομένου ότι το 2016 ιδρύσαμε και ένα υπερσύγχρονο εργοστάσιο χαλουμιού και αναρής στη Λεμεσό της Κύπρου. Πως πηγαίνει η επένδυση εκεί; Η ΔΩΔΩΝΗ Κύπρου πάει πολύ καλά και τον Σεπτέμβριο του 2018, θα κλείσουμε δύο χρόνια λειτουργίας. Στο εργοστάσιο της Λεμεσού παράγονται 9 ξεχωριστοί κωδικοί αυθεντικών κυπριακών τυριών, οι οποίοι διατίθενται τόσο στην Κυπριακή αγορά όσο και σε χώρες της Κεντρικής Ευρώπης, της Αυστραλίας, της Αμερικής, της Σκανδιναβίας και της Μέσης Ανατολής. Τον πρώτο χρόνο λειτουργίας του, το εργοστάσιο επεξεργάστηκε περισσότερους από 12.000 τόνους φρέσκο Κυπριακό γάλα, ενώ στόχος για το 2018 είναι να διπλασιάσουμε την παραγωγή. Μέσα στο 2017 λανσάρατε ορισμένα νέα προϊόντα. Πως πήγαν αυτά τα προϊόντα στην αγορά; Το 2017 λανσάραμε τα τριμμένα τυριά ΔΩΔΩΝΗ «Κεφαλογραβιέρα Π.Ο.Π», «Κεφαλοτύρι» και «Ανάμικτο τυρί» από 100% ελληνικό γάλα, σε νέα πρακτική συσκευασία τα οποία καταγράφουν ιδιαίτερα θετική πορεία. Αντίστοιχα και το τυρί ΔΩΔΩΝΗ Του Τοστ κερδίζει σταθερά την εμπιστοσύνη των καταναλωτών, καθώς όλα τα παραπάνω αποτελούν προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας, με αληθινή γεύση και εξαιρετική ποιότητα. Για το χρόνο που διανύουμε, σχεδιάζουμε πολλά με στόχο να ενισχύσουμε τις προϊοντικές μας κατηγορίες, απαντώντας πλήρως στις ανάγκες των Ελλήνων και διεθνών καταναλωτών, ωστόσο δεν υπάρχει κάτι ανακοινώσιμο αυτήν τη στιγμή.

Συμφωνίες με Καναδά, Ν. Αφρική, Ιαπωνία κ.ό.κ. Dairy News | Τι γνώμη έχετε για τις συμφωνίες CETA της ΕΕ με τον Καναδά και η αντίστοιχη με χώρες της Νότιας Αφρικής; Μιχάλης Παναγιωτάκης | Οι συγκεκριμένες συμφωνίες θέτουν σε κίνδυνο ανοικτά και συνολικά τη ταυτότητα ΠΟΠ για την ελληνική φέτα, γεγονός που μας βρίσκει εντελώς αντίθετους. Είναι βλαπτικές για τις εταιρείες που παράγουν αυθεντική φέτα ΠΟΠ, από τη στιγμή που πλέον θα έχουν να ανταγωνιστούν τοπικούς παραγωγούς και πολυεθνικές με τοπική παραγωγή λευκού τυριού, παραγόμενο με αγελαδινό γάλα μάλιστα και όχι αιγοπρόβειο - τον γνωστό τελεμέ - το οποίο θα μπορούν να ονομάζουν «Φέτα» νομίμως. Πρόκειται λοιπόν για μια εθνική καταστροφή, σε ένα από τα κυρίαρχα προϊόντα που παράγει η χώρα μας. Η παρακμή της ελληνικής κτηνοτροφίας θα είναι πλέον στη πόρτα μας και κανείς δεν θα μπορεί να κάνει κάτι για αυτό. Εμείς ως ΔΩΔΩΝΗ έχουμε εξαγωγές σε 45 χώρες παγκοσμίως, η φέτα μας αποτελεί τη ναυαρχίδα της ΔΩΔΩΝΗ στο εξωτερικό καθώς είναι ένα προϊόν συνυφασμένο με την Ελλάδα, την αυθεντική γεύση και την υψηλή διατροφική αξία. Επενδύουμε καθημερινά στο προϊόν μας και πλέον θα έχουμε να ανταγωνιστούμε νομιμοποιημένες απομιμήσεις του εθνικού μας προϊόντος. Αυτό και μόνο δείχνει το μέγεθος της ζημίας. Να σημειώσουμε εδώ ότι έπονται και άλλες παρόμοιες συμφωνίες όπως της Ιαπωνίας κλπ. Κάθε τρίτη χώρα θα μπορεί να διεκδικεί την ονομασία φέτα, πατώντας νομικά πάνω σε δεδικασμένο.

37 Synenteuxi.indd 3

29/5/2018 4:03:33 μμ

συνέντευξη Η φέτα είναι το υπερ-όπλο της εταιρείας ΔΩΔΩΝΗ τόσο στην ελληνική όσο και στη διεθνή αγορά.

Πως διαχειρίζεστε τα γαλακτοκομικά απόβλητά σας; Στη ΔΩΔΩΝΗ έχουμε εγκατάσταση βιολογικού καθαρισμού στην οποία επεξεργάζονται όλα τα απόβλητα τα οποία παράγονται στο εργοστάσιο και παράγει καθαρό νερό. Επίσης, συνεργαζόμαστε με εξειδικευμένη εταιρεία η οποία αγοράζει όλο τον ορό τυρογάλακτος, τον επεξεργάζεται και παράγει προϊόντα υψηλής θρεπτικής αξίας. Τέλος, σε συνεργασία με εταιρεία ανακύκλωσης, συλλέγουμε και ανακυκλώνουμε όλες τις ποσότητες χαρτιού και μετάλλου που χρησιμοποιούνται στο εργοστάσιο. Είναι οι γαλακτοβιομηχανίες υπεύθυνες. για τη συνεχή πτώση της τιμής του φρέσκου γάλακτος; Το ζήτημα της τιμής του γάλακτος απασχολεί το τελευταίο χρονικά διάστημα τόσο τους παραγωγούς και τις γαλακτοβιομηχανίες, όσο και τα κλαδικά Μέσα. Κύριο μέλημά μας στη ΔΩΔΩΝΗ, πέραν της παραγωγής προϊόντων υψηλής ποιότητας, είναι να εφαρμόζουμε διαχρονικά πολιτική που στηρίζει τον πρωτογενή τομέα και να προμηθευόμαστε καθημερινά 100% ελληνικό γάλα από την ευρύτερη περιοχή της Ηπείρου. Σε αυτό το πλαίσιο και αποτελώντας έναν έμπιστο συνεργάτη για τους παραγωγούς, η ΔΩΔΩΝΗ θα συνεχί-

σει να πληρώνει την καλύτερη δυνατή τιμή για το γάλα που αγοράζει, η οποία τυγχάνει να είναι και η υψηλότερη δυνατή στην ελληνική επικράτεια.

Η στήριξη της ελληνικής κτηνοτροφίας, με κεντρικό πόλο την Ήπειρο αποτελεί πρώτη προτεραιότητά μας, γιατί χωρίς τη συμβολή μας, ο εγχώριος πρωτογενής τομέας θα σβήσει. Αξίζει να σημειωθεί πως τα τελευταία πέντε χρόνια, η εταιρεία έχει αυξήσει κατά 4% τις συνεργασίες της με Έλληνες παραγωγούς, έχοντας τη μεγαλύτερη ζώνη γάλακτος, με πάνω από 5.500 παραγωγούς. Οι περιπτώσεις ανθρώπων που ήταν έτοιμοι να εγκαταλείψουν την κτηνοτροφία, τον τόπο και της οικογένειές τους για να αναζητήσουν ένα καλύτερο μέλλον είναι πολλές, αλλά με τη στήριξη της εταιρείας κατάφεραν να συνεχίσουν τη ζωή και το επάγγελμά τους στον τόπο τους και τελικά να ορθοποδήσουν.

Τέλος, τα τελευταία τρία χρόνια υλοποιούμε προγράμματα που αφορούν στην αύξηση της παραγόμενης ποσότητας γάλακτος και στη βελτίωση της ποιότητας του, τα οποία έχουν ήδη «αποφέρει καρπούς», τόσο σε ποιοτικό, όσο και σε οικονομικό επίπεδο, αυξάνοντας το εισόδημα των παραγωγών που συμμετέχουν σε αυτά. Υποστηρίζεται ότι η τιμή του γάλακτος στην Ελλάδα, είναι μεγαλύτερη από αυτή που πληρώνει ο μέσος Ευρωπαίος. Είναι δυνατόν; Είναι δυνατόν, εφόσον το νωπό γάλα στην Ελλάδα στο επίπεδο του παραγωγού είναι αντίστοιχα ακριβότερο από τις περισσότερες χώρες της Ευρώπης. Επίσης, ο κλήρος στην Ελλάδα είναι κατά πολύ μικρότερος από το μέσο κλήρο στην Ευρώπη, με αποτέλεσμα διαφορετικές χώρες να έχουν διαφορετικά μεταφορικά κόστη καθώς και κόστη συλλογής. Επιπλέον, το επιχειρείν στην Ελλάδα, επιβαρύνεται με επιπλέον κόστη σε άμεση εξάρτηση από τις διεθνείς αγορές, όπως η αυξομείωση κόστους υλικών συσκευασίας, και ενέργειας, τα οποία σίγουρα επηρεάζουν κατά μεγαλύτερο ποσοστό το τελικό προϊόν στο ψυγείο. Μέσα σε αυτό το σκηνικό η ΔΩΔΩΝΗ συλλέγει από εκατοντάδες μικρούς Έλ-

Synenteuxi.indd 4

29/5/2018 4:03:34 μμ

Προστατεύουμε τους παραγωγούς και εξασφαλίζουμε τη δυνατότητά τους να ανταποκρίνονται στις υποχρεώσεις τους, διατηρώντας πολιτική προκαταβολών, το ύψος των οποίων ανήλθε σε 4 εκατ. ευρώ πέρυσι.

ληνες αγελαδοτρόφους, των οποίων η τύχη, το εισόδημα και συνεπώς το μέλλον τους θα ετίθετο εν αμφιβόλω σε περίπτωση που αποφασίζαμε να σταματήσουμε τη συνεργασία. Η κοινωνική μέριμνα και ευαισθησία της ΔΩΔΩΝΗ είναι σε πρώτη προτεραιότητα, «παραβιάζοντας» αν θέλετε πολλές φορές τις βασικές αρχές του επιχειρείν. Τέλος, μη ξεχνάμε ότι η οικονομική κρίση πλήττει όλους τους οικονομικούς θεσμούς μιας κοινωνίας, ξεκινώντας από τον παραγωγό και καταλήγοντας στον καταναλωτή. Κτηνοτρόφοι και τυροκόμοι, καταγγέλλουν ότι γίνονται ‘ελληνοποιήσεις’ εισαγόμενου γάλακτος. Κάποιοι ‘δείχνουν’ τις μεγάλες βιομηχανίες. Είναι έτσι; Όταν ένα προϊόν ονομάζεται ΠΟΠ, τότε η συνολική του παραγωγή πρέπει να ρυθμίζεται από την αντίστοιχη νομοθεσία. Λαμβάνοντας αυτό ως βάση, ένα κράτος οφείλει με τα όργανά του καθώς και ένας κλάδος επίσης οφείλει με τα αντίστοιχα δικά του όργανα να αυτοπροστατεύεται εφόσον καλείται να αντιμετωπίσει τις τυχόν αποκλίσεις από τη νομοθεσία. Μέχρι σήμερα δεν υπάρχει αυτός ο έλεγχος, με αποτέλεσμα να γίνονται εισαγωγές γάλακτος που να μην είναι στο σύνολό τους ελεγχόμενες,

με συνέπεια την παραγωγή “Φέτας” με αλλά χαρακτηριστικά, τα οποία σε καμία περίπτωση δεν συνάδουν με τη νομοθεσία περί ΠΟΠ. Για αυτό είναι απαραίτητη η Διεπαγγελματική Οργάνωση Φέτας, η οποία επιτέλους ύστερα από πολλά χρόνια ζυμώσεων συστάθηκε προ ολίγων μηνών. Η τελευταία έχει μια μεγάλη ευκαιρία, να επαναθέσει τους κανόνες λειτουργίας του κλάδου κάτω από την ομπρέλα της οποίας οφείλουν να στοιχηθούν όλες οι παραγωγικές δυνάμεις φέτας της χώρας μας. Είμαι πεπεισμένος, ότι η στιγμή είναι πλέον ώριμη, προκειμένου η ΔΟΦ να ελέγξει το χώρο, να επιβάλει κανόνες (σε συνεργασία με το κράτος) και τέλος να επιτύχει τους σκοπούς της. Μέσα σε αυτό το περιβάλλον, από την πρωτογενή παραγωγή μέχρι το ράφι και το καλάθι της νοικοκυράς, η ΔΩΔΩΝΗ τιμά και ακολουθεί τη νομοθεσία παραγωγής αυθεντικής φέτας ΠΟΠ στο έπακρο, χωρίς ερμηνείες ή αποκλίσεις. Θέλω να πιστεύω, αλλά είμαι και σε θέση να γνωρίζω ότι είναι αρκετές οι εταιρείες παραγωγής φέτας που ακολουθούν πιστά τη νομοθεσία περί ΠΟΠ. Σίγουρα υπάρχουν και εκείνοι που έχουν παραβατική συμπεριφορά, άλλος μεγαλύτερη άλλος μικρότερη. Πρόκειται για περιπτώσεις, οι οποίες και θα πρέπει να απομονωθούν. •

Διεπαγγελματική Οργάνωση Φέτας Dairy News | Πόσο αισιόδοξοι είστε ότι μέσα στο 2018 θα έχουμε Διεπαγγελματική Φέτας; Μιχάλης Παναγιωτάκης | Εδώ και μερικούς μήνες έχει ιδρυθεί η Διεπαγγελματική Οργάνωση Φέτας με Πρόεδρο μάλιστα τον Ιωάννη Βιτάλη Αντιπρόεδρο της ΔΩΔΩΝΗ. Συμμετέχουν σε αυτή όλες οι εταιρείες παραγωγής φέτας με ένα ποσοστό 70% (μεγάλες και μικρές επιχειρήσεις) και η Πανελλήνια Ένωση Κτηνοτρόφων, μαζί με την Ομοσπονδία Κτηνοτρόφων Θεσσαλίας, σε ποσοστό 30%. Αυτή και μόνο η σύνθεση δείχνει τη σοβαρότητα που διέπει τη πρωτοβουλία αυτή. Μια προσπάθεια άνω των 20 ετών ευοδώθηκε, πάνω στην οποία στηρίζουμε ελπίδες και τεχνογνωσία για προστασία και εξορθολογισμό του χώρου μας και για την οποία αναμένουμε εδώ και καιρό την εθνική νομιμοποίηση από το Υπουργείο. Κάτι ανάλογο λειτουργεί εδώ και δεκαετίες σε όλες τις χώρες της Ευρώπης, στις οποίες τα ΠΟΠ προϊόντα και η προστασία τους αποτελεί εθνικό μέλημα. Τα αποτελέσματα είναι απτά, με τη τιμή των προϊόντων να ανεβαίνει σε επίπεδο καταναλωτή και όλους τους φορείς στη παραγωγική διαδικασία του εν λόγω προϊόντος να απολαμβάνουν περισσότερα οφέλη.

39 Synenteuxi.indd 5

29/5/2018 4:03:36 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Τύρναβος

Τύρναβος Άπαρτο, Θεσσαλικό, τυροκομικό μετερίζι Με κάτι περισσότερους από 16.000 κατοίκους ο Τύρναβος δεν μπορεί να διεκδικήσει εύκολα την ‘προσοχή’ της πολιτείας, αλλά ούτε το ενδιαφέρον των μέσων ενημέρωσης. Στην πόλη, η οποία γνώρισε δόξα στο παρελθόν και υπήρξε εμπορικό κέντρο και κτηνοτροφικό ‘πέρασμα’, έχει αναπτυχθεί εδώ και αιώνες σημαντική αγροτική οικονομία, κυρίως γύρω από το αμπέλι και την αιγοπροβατοτροφία. Η τυροκομία γνώρισε ανάπτυξη στον Τύρναβο, ενώ ακόμα και σήμερα, υπό το βάρος της οικονομικής κρίσης και με τις διεθνείς πιέσεις σε βάρος των ελληνικών τυροκομικών προϊόντων να εντείνονται, ο Τύρναβος έχει κρατήσει τα περισσότερα από τα μετερίζια του. Το Dairy News ταξίδεψε μέχρι τη Θεσσαλική πόλη με διπλή αφορμή. Από τη μια για να συναντήσουμε ένα θρύλο της τυροκομίας, τον Νικόλαο Γ. Αθανασίου, ο οποίος στα 92 του παρακολουθεί τον κλάδο και παρεμβαίνει

όπου και όπως μπορεί (και το κάνει συχνά…). Ένας θησαυρός πληροφοριών και μια σπουδαία παρακαταθήκη για όλους. Κι από την άλλη για να συναντήσουμε τη ζώσα αγορά της τυροκομίας, τους ανθρώπους που παράγουν, επενδύουν και αγωνίζονται. Η σύντομη επίσκεψή μας δεν μπορεί ασφαλώς να καλύψει ούτε κατ’ ελάχιστον τον τυροκομικό πλούτο της περιοχής, για το λόγο αυτό, μια δεύτερη επίσκεψη κρίνεται επιβεβλημένη- ελπίζουμε να πραγματοποιηθεί σύντομα. Το Dairy News ευχαριστεί τον Νικόλαο Γ. Αθανασίου για την υπομονή και την ευγένειά του κι όσους βοήθησαν με τις πληροφορίες τους.

Ρεπορτάζ, συνεντεύξεις & φωτογραφίες: Θανάσης Αντωνίου

Entrance.indd 2

29/5/2018 4:05:16 μμ

Στα μονοπάτια της ιστορίας

Όπως αναφέρει ο ερευνητής Στέλιος Μουζάκης στο βιβλίο του για το τσελιγγάτο του Αναγνώστη Βασιλάκη από τη Βωβούσα της Πίνδου, «η παραγωγική δραστηριότητα της κτηνοτροφίας ως πρωτογενής τομέας, επέφερε την ανάπτυξη και του δευτερογενή τομέα της ορεινής οικονομίας. Δηλαδή, την οικοτεχνική ή βιοτεχνική επεξεργασία μαλλιού, την υφαντική, τα τυροκομικά προϊόντα, την επεξεργασία των δερμάτων- βυρσοδεψία και ιδιαίτερα την υλοτομία και την παραγωγή ξυλείας. Όπως είναι φυσικό, αυτό είχε ως αποτέλεσμα την ανάπτυξη και του τριτογενούς τομέα της τοπικής οικονομίας, δηλαδή του εμπορίου των τυροκομικών προϊόντων, του κρέατος, των δερμάτων και κυρίως της ξυλείας». Μετά την προσάρτηση της Θεσσαλίας στην Ελλάδα το 1881, εντάχθηκαν στην ελληνική επικράτεια πάνω από 670 μικρά και μεγάλα χωριά. Αν και ο χώρος στον οποίο κινούνταν οι νομάδες κτηνοτρόφοι δεν διαφοροποιήθηκε αισθητά, άλλαξαν δραματικά οι διαδικασίες καθώς οι μετακινήσεις από το ένα κράτος στο άλλο (από τα οθωμανοκρατούμενα ορεινά στα ελληνικά πεδινά για ξεχειμώνιασμα) απαιτούσαν πλέον διαβατήρια και καταγραφή των ζώων. Η δημιουργία περασμάτων μετέτρεψε κάποιες περιοχές της Θεσσαλίας σε κόμβους κι ένας τέτοιος ήταν ο Τύρναβος. Η πόλη ήταν ήδη σημαντικό παραγωγικό κι εμπορικό

“Η Τυρναβίτισσα του χωραφιού και των αγώνων” κεντρική πλατεία Τυρνάβου.

Η γεωγραφία και η ιστορία της Θεσσαλίας έχουν διαμορφώσει μεταξύ της μεγάλης πεδιάδας και των βουνών που την περιβάλλουν μικρές περιοχές οργανωμένες γύρω από μια κωμόπολη. Αυτές οι μικροπεριοχές ανέπτυξαν διαχρονικά αξιόλογο τοπικό πολιτισμό και διαμεσολαβητικό ρόλο μεταξύ της οικονομίας των ορεινών πληθυσμών βασισμένη στην ποιμενική κτηνοτροφία, και των πόλεων του κάμπου. Οι ίδιες αποτέλεσαν επί αιώνες τον τόπο ξεχειμωνιάσματος και μετά το 1950 μόνιμης εγκατάστασης των ποιμενικών, νομαδικών πληθυσμών. Ο Τύρναβος είναι τέτοια περίπτωση.

κέντρο ήδη από τον 17ο αιώνα καθώς η αμπελοκαλλιέργεια, η σηροτροφία και η υφαντική ανθούσαν. Όπως αναφέρουν οι ερευνητές Κ. Ντάσιου (Δρ. Τοπογράφος Μηχανικός, MSc., Τμ. Πολιτικών Μηχ. Α.Π.Θ.) και Γ. Τσότσος, (Δρ. Τοπογράφος Μηχανικός, D.E.A., Σχολικός Σύμβουλος), στη διδακτορική διατριβή τους για τις μετακινήσεις των κτηνοτρόφων ανάμεσα στη Μακεδονία και τη Θεσσαλία, «Η Θεσσαλία υπήρξε κύριος πόλος έλξης για τα τσελιγκάτα από το Μπλάτσι και την Πιπιλίστα κατά τους χειμερινούς μήνες (Σημ. οι γειτονικοί οικισμοί Μπλάτσι (Βλάστη) και Πιπιλίστα (Νάματα) βρίσκονται στις βόρειες υπώρειες του όρους Σινιά-

τσικου). Κυρίως οι περιοχές του Τυρνάβου (Τύρναβος, Δαμάσι), της Ελασσόνας (Βλαχογιάννη, Μελόγουστα, Δομένικο) και του Βόλου, όπως και των Τρικάλων (Ζάρκο, Κουτσόχερο) φιλοξένησαν κτηνοτροφικές οικογένειες των δύο οικισμών. Μετά το 1918 σημειώθηκε στροφή σε περιοχές της Κεντρικής Μακεδονίας. Η πορεία της μετάβασης από τον οικισμό στα χειμαδιά της Θεσσαλίας και αντίστροφα περνούσε από τα στενά του Σαρανταπόρου». Αξίζει να σημειώσουμε ότι κατά την πορεία τους από τα χειμαδιά της Θεσσαλίας προς το Μπλάτσι και την Πιπιλίστα, τα κοπάδια που διαχείμαζαν πολύ νοτιότερα, στην περιοχή του Βόλου, ακολουθούσαν μια διαδρομή στον κάμπο της Λάρισας, η οποία οδηγούσε και πάλι στον Τύρναβο, όπου συναντούσαν τους Μπλατσιώτες του Τυρνάβου και της Ελασσόνας και συνέχιζαν μαζί τους προς τα βορειοδυτικά (Χάρτης 1). •

Πηγές: Στέλιος Α. Μουζάκης, «Συμβολή στην έρευνα της οργάνωσης και της οικονομίας της ημινομαδικής κοινότητας», Ηρόδοτος, Αθήνα 2017. Κ. Ντάσιου & Γ. Τσότσος: «Οι ιστορικές διαδρομές των εποχιακών μετακινήσεων των κοπαδιών της νοτιοδυτικής Μακεδονίας: Η περίπτωση της Βλάστης και των Ναμάτων», Πρακτικά από το 8ο Συνέδριο της Ελληνικής Λιβαδοπονικής Εταιρείας, 2014.

Entrance.indd 3

29/5/2018 4:05:19 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Τύρναβος

Τιμές: πέφτουν. Η κρίση που ξέσπασε το 2010 άλλαξε την εικόνα της γαλακτομικής παραγωγής και της μεταποίησης στη Θεσσαλία. Αν και το παραγόμενο γάλα αυξήθηκε, λόγω των βελτιωμένων εκτρεφόμενων φυλών, εντούτοις η κατανάλωση έπεσε. Συνακόλουθα, τα σημεία πώλησης τυροκομικών προϊόντων μειώθηκαν.

Εξαγωγές: αυξάνουν. Με το κλείσιμο αλυσίδων όπως η Μαρινόπουλος, η Ατλάντικ, ο Αρβανιτίδης, τα 41 Σούπερ Μάρκετ Λάρισα (ένα μέσα στον Τύρναβο) και τα 25 καταστήματα της αλυσίδας Παύλου στα Γιάννενα, που απορροφούσαν τυριά από τη Θεσσαλία, η αγορά αναδιατάχθηκε. Εξαγωγές: ότι λάμπει… Μερίδα των παραγωγών στράφηκε στις εξαγωγές και πράγματι, από το 2016 περίπου το 50% της παραγό-

μενης φέτας εξάγεται. Στις εξαγωγές ο ανταγωνισμός έχει οξυνθεί αλλά σε βάρος των μικρών και των μεσαίων τυροκομικών επιχειρήσεων που είδαν πέρυσι τις διεθνείς τιμές να πέφτουν κατά περίπου 17 λεπτά το κιλό. Ο Απόστολος Ρίζος από τον Τύρναβο, πρώην πρόεδρος της Ένωσης Τυροκόμων Ελλάδος και γκουρού της ελληνικής τυροκομίας, μας είπε ότι σήμερα η φέτα πωλείται στη Γερμανία περίπου 4,45 ευρώ

το κιλό στη λιανική. «Αν αφαιρέσεις τη φορολογία πέφτει στο 4,18 ευρώ. Από αυτά ποιος θα κερδίσει; Αυτός που την πουλάει ή αυτός που την παράγει;» αναρωτιέται. Σύμφωνα με τον Απ. Ρίζο για να παραχθεί ένα κιλό φέτα ακολουθείται μια συγκεκριμένη διαδικασία η οποία έχει ίδια για όλους κόστη. «Η αγορά της πρώτης ύλης αποτελεί περίπου το 80% του κόστους κι είναι ίδιο για όλους. Το χρηματοοικονομικό κόστος και η ενέργεια η

Central Tyrnavos.indd 2

4/6/2018 12:41:25 μμ

οποία είναι επίσης ίδια για όλους, όπως και τα εργατικά: έχουμε το ίδιο μεροκάματο για όλους. Άρα το κόστος μπορεί να διαφέρει μόνο κατά 10-15 λεπτά». Πως καταφέρνουν όμως κάποιοι να πουλάνε φθηνά; Οι λόγοι είναι δύο: οι εισαγωγές ξένου γάλακτος εδώ και σχεδόν μια δεκαετία, μια διαδικασία που μπορεί εύκολα να

αποκαλυφθεί με απλούς ελέγχους. Ο δεύτερος λόγος είναι η χρήση τεχνολογιών στην παραγωγή φέτας, που δεν έχουν καμία σχέση με τη νομοθεσία, τεχνολογίες που κάνουν το τυρόγαλο …φέτα όπως μας είπαν στον Τύρμαβο Συμφωνία CETA - απαράδεκτη Πρόσφατα προέκυψε το πρόβλημα με τις διεθνείς εμπορικές συμφωνίες που υπογράφει η Ελλάδα, ως μέλος της Ε.Ε. με τρίτες χώρες, αφήνοντας απροστάτευτη τη φέτα ΠΟΠ. Ο τυροκόμος Χρήστος Μπουκουβάλας, από τον Τύρναβο, είναι λάβρος για τη CETA: «Η συμφωνία αυτή είναι μεγάλη πληγή για τη φέτα και δεν πρέπει να ψηφιστεί από το Ελληνικό Κοινοβούλιο». Σύμφωνα με το συνομιλητή μας, το πρόβλημα δεν είναι ότι η Ελλάδα θα χάσει άμεσα τη συγκεκριμένη αγορά καθώς, λόγω ποσόστωσης, η φέτα που πουλάει εκεί ανέρχεται σε μόνο 400 τόνους το χρόνο. «Πιο πολύ φοβάμαι ότι με την απόφαση αυτή, ανοίγει ο ασκός του Αιόλου» σχολιάζει ο Χρ. Μπουκουβάλας και εξηγεί: «το αποτέλεσμα θα είναι να μπουν στον πειρασμό και οι άλλες ευρωπαϊκές χώρες να ζητήσουν ανάλογη μεταχείριση. π.χ. θα ζητήσουν και οι Ολλανδοί, οι Δανοί, οι Γερμανοί κ.ά., να φτιάχνουν φέτα. Έτσι όμως, θα πάψει να υπάρχει φέτα. Αν πάψει να υπάρχει φέτα, θα πάψει να υπάρχει κτηνοτροφία στην αρχή και τυροκομία τη συνέχεια». Κλείνουμε με τη γνώμη ενός ανθρώπου που δεν ανήκει στον κλάδο αλλά από τη θέση του, ως δημοσιογράφος, παρακολουθεί καθημερινά την αγορά. Ο Γιάννης Παιδής, από τον Αμπελώνα, ένα μικρό πεδινό χωριό ανά-

Προβλήματα: καλά κρατούν… Χρήστος Παλιός, Αργυροπούλι Από την πλευρά του ένας νέος τυροκόμος, ο Χρήστος Παλιός της ομώνυμης εταιρείας από το Αργυροπούλι Τυρνάβου μας μεταφέρει την εικόνα που ο ίδιος βιώνει: «Υπάρχει ένταση στον Τύρναβο και συγκεκριμένοι λόγοι που την προκαλούν. Η πτώση των τιμών της φέτας είναι κάτι πολύ άσχημο. Τα μικρά, παραδοσιακά τυροκομεία που λειτουργούν κυρίως ως οικογενειακές επιχειρήσεις, δεν μπορούν πλέον να ανταγωνιστούν την πληθώρα προϊόντων που έχουν κατακλύσει την αγορά και πωλούνται σε τιμές χαμηλότερες από το δικό μας κόστος. Αν συνεχιστεί αυτή η κατάσταση, τα μικρά οικογενειακά τυροκομεία θα εξαφανιστούν από προσώπου γης». Όπως μας εξηγεί ένα κιλό φέτα τους κοστίζει 4-4,40 ευρώ ενώ την ίδια στιγμή κυκλοφορεί στην αγορά φέτα που πωλείται στην τιμή των 3,5 ή και 3 ευρώ. «Υπάρχουν πολλοί τυροκόμοι που έχουν αδιάθετα τυριά, έχουν μεγάλες οικονομικές υποχρεώσεις να καλύψουν κι επομένως δεν μπορούν να αγοράσουν γάλα» σημειώνει.

Τι θέλουν στον Τύρναβο Η σύσκεψη της 21ης Απριλίου στον Τύρναβο κατέληξε σε ψήφισμα στο οποίο αναφέρονται τα εξής: > Όσα τυροκομεία και γαλακτοβιομηχανίες εισάγουν αιγοπρόβειο γάλα να μην παράγουν ΠΟΠ προϊόντα. > Ανεξάρτητος ΕΛΟΓΑΚ με συμμετοχή κτηνοτρόφων και τυροκόμων στο Διοικητικό Συμβούλιο και όχι με δημόσιους υπαλλήλους όπως θέλει το ΥπΑΑΤ. > Αύξηση των προστίμων με ποσοστό επί του τζίρου σε όσους κάνουν παραβάσεις σε ΠΟΠ προϊόντα και σε περίπτωση δεύτερης παράβασης να κλείνει το τυροκομείο ή η γαλακτοβιομηχανία. > Έγκριση άμεσα από το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης της Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Φέτας. > Να δoθεί de minimis στους κτηνοτρόφους για την μείωση της τιμής του αιγοπρόβειου γάλακτος. > Ο ΕΛΟΓΑΚ να κάνει ισοζύγιο σε όλα τα προϊόντα ΠΟΠ και μη, και όχι μόνο στο αιγοπρόβειο. > Να τοποθετηθούν GPS και να θεσπιστεί ηλεκτρονικό τιμολόγιο σε όλα τα οχήματα μεταφοράς γάλακτος. > Να γίνουν από το ΥπΑΑΤ προσλήψεις και για τον ΕΛΟΓΑΚ. > Να εξετασθεί μετά από συνεννόηση με νομικό σύμβουλο το ενδεχόμενο προσφυγής στον εισαγγελέα για την αδικαιολόγητη πτώση των τιμών. μεσα στη Λάρισα και τον Τύρναβο και διαχειριστής της ειδησεογραφικής ιστοσελίδας www.paidis. com, είναι κατηγορηματικός: «Υπάρχει σοβαρό πρόβλημα στην περιοχή μας: έχουν πέσει πάρα πολύ χαμηλά οι τιμές του γάλακτος, αλλά και τα αμνοερίφια πωλήθηκαν φέτος πολύ φθηνά –κατά την περίοδο του Πάσχα- παρότι δεν υπήρχαν πολλά στην αγορά» σχολιάζει όταν του ζητάμε να περιγράψει την κατάσταση που επικρατεί αυτή τη στιγμή. •

Central Tyrnavos.indd 3

4/6/2018 12:41:26 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Τύρναβος

Χρήστος Μπουκουβάλας, Τυροκομείο Αφοί Μπουκουβάλα

«Για ελέγχους, ακούμε. Αλλά δεν τους βλέπουμε…» Το τυροκομείο των αδελφών Μπουκουβάλα βρίσκεται στην είσοδο του Τυρνάβου από την πλευρά της πόλης που βρέχεται από τον ποταμό Τιταρήσιο. Είναι μια σύγχρονη αλλά όχι καινούργια μονάδα η οποία αποτελεί μετεξέλιξη του τυροκομείου που είχε δημιουργήσει εκεί ο πατέρας των δύο σημερινών ιδιοκτήτων, Χρήστου και Σωτήρη Μπουκουβάλα. Η επιχείρηση κλείνει φέτος 60 χρόνια ζωής.

Ο Ιωάννης Μπουκουβάλας, ο οποίος διανύει πλέον την έβδομη δεκαετία της ζωής του κι έχει συνταξιοδοτηθεί από το 2005, συνεχίζει να βρίσκεται στις επάλξεις της τυροκομίας, συμβουλεύοντας πλέον και καθοδηγώντας τα δύο αγόρια του που έχουν πάρει τα ηνία της επιχείρησης που ξεκίνησε το 1958 από τον παππού Μπουκουβάλα. Ο Χρήστος σπούδασε οικονομικά στο Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης, αλλά όπως κι ο αδελφός του ο Σωτήρης, βρίσκονται από μικρά παιδιά μέσα στο τυροκομείο. Το τυροκομείο επεξεργάζεται περίπου 10 τόνους γάλα την ημέρα και παράγει 200-300 τόνους φέτα το χρόνο. Η διανομή στην Ελλάδα γίνεται μέσω εμπόρων και τα προϊόντα φτάνουν στον καταναλωτή με την επωνυμία Μπουκουβάλας. Τα τυριά των αδελφών Μπουκουβάλα δεν διανέμονται προς το παρόν στην Αθήνα. Η γεωγραφική διασπορά τους ξεκινάει από το Βόλο και τις Σποράδες και φτάνει μέχρι το Κιλκίς, με τη Θεσσαλονίκη να αποτελεί την κύρια αγορά. Η εταιρεία επιχείρησε στο παρελθόν να ‘κατέβει’ στην αγορά της Αθήνας ενώ υπάρχουν επαφές που εκκρεμούν. Στα σχέδια των δύο αδελφών είναι να επεκτείνουν εργοστάσιο, να οργανώσουν καλύτερα το συσκευαστήριο και να ασχοληθούν περισσότερο με τα κίτρινα τυριά,

Mpoukouvalas.indd 2

29/5/2018 4:14:48 μμ

διευρύνοντας έτσι τη γκάμα των προϊόντων τους. Τον επισκεφτήκαμε στο τυροκομείο του, στα μέσα Απριλίου και καταγράψαμε τις απόψεις του για τα ζητήματα που απασχολούν τους Θεσσαλούς τυροκόμους. Προϊόντα & εξαγωγές Φτιάχνουμε φέτα, γίδινο τυρί αποκλειστικά με κατσικίσιο γάλα, ελαφρύ τυρί με χαμηλά λιπαρά, μυζήθρα, ανθότυρο, βούτυρο και κρέμες. Από κίτρινα τυριά φτιάχνουμε λίγο κασέρι. Ανοίξαμε αγορές στο εξωτερικό και ασχοληθήκαμε συστηματικά με τις πωλήσεις σε αυτές. Εξάγουμε φέτα σε Σουηδία και Γερμανία, συνεργαζόμενοι με εμπορικές εταιρείες που διακινούν τρόφιμα στις αγορές αυτές. Η φέτα μας, καταλήγει σε ταβέρνες και σε μικρά καταστήματα της ethnic αγοράς. Κίτρινα τυριά Η υποχώρηση στην παραγωγή κίτρινων τυριών οφείλεται στο γεγονός ότι είναι ευκολότερο να φτιάξεις φέτα που έχει και μεγαλύτερη ζήτηση. Επειδή όμως εγκατέλειψαν πολλοί την παραγωγή τους, σήμερα έχουν απομείνει πολύ λίγοι που φτιάχνουν π.χ. κασέρι. Αν φάει κάποιος γνήσιο κασέρι, θα θυμηθεί τα παιδικά του χρόνια και δεν αναφέρομαι φυσικά στο ημίσκληρο τυρί το οποίο δεν είναι κασέρι ΠΟΠ. Αναστάτωση στον Τύρναβο Η αναστάτωση δεν υπάρχει μόνο στο νομό μας, ίσως εδώ είναι πιο έντονη διότι παράγουμε τη μεγαλύτερη ποσότητα αιγοπρόβειου γάλακτος στην Ελλάδα. Από τα τέλη του 2015- αρχές 2016 εμφανίστηκε έλλειψη τυριών κι έγιναν εισαγωγές φθηνού γάλακτος, μέρος του οποίου έγινε φέτα. Υπήρξε μεγάλη παραγωγή φέτας κι έπεσε η τιμή της. Ενώ τότε η μέση τιμή της φέ-

τας ήταν 5 ευρώ, σήμερα η μέση τιμή και κυμαίνεται από 3,70 μέχρι 4,50 ευρώ με το μεγαλύτερο όγκο των τυριών να πωλείται στα 4 ευρώ. Είναι λογικό λοιπόν να πέσει η τιμή στο γάλα και να γκρινιάζει ο κτηνοτρόφος. Γιατί κι αυτός δυσκολεύεται να τα φέρει βόλτα, να πληρώσει τις φορολογικές υποχρεώσεις του, την ασφάλεια κ.λπ. Έλεγχοι. Ποιοι έλεγχοι; Από το 2016, οι αρμόδιοι φορείς μας λένε συνεχώς για ελέγχους που θα πραγματοποιηθούν στην αγορά του γάλακτος αλλά μέχρι σήμερα δεν έχουμε δει κάτι ουσιαστικό. Δεν είναι δικαιολογία τα περί έλλειψης ελεγκτών· θα μπορούσαν να εξασφαλίσουν ένα κονδύλι για την πρόσληψη ορισμένων επιθεωρητών, μιλάμε για 30-40 άτομα. Δεν χρειάζεται να γίνει έλεγχος στα σύνορα, όπως ακούω συχνά. Υπάρχουν μοντέλα ελέγχου, όπως το παλαιότερο του ΕΛΟΓ το οποίο ήταν επιτυχημένο για όσο εφαρμόστηκε: όταν υπήρχαν καταγγελίες, ερευνούσε κλιμάκιο υπαλλήλων του ΕΛΟΓ με τη συμμετοχή του ΣΔΟΕ και ενός ορκωτού ελεγκτή από συμβεβλημένη εταιρεία. Διεπαγγελματική Συμμετέχουμε στην προσπάθεια που γίνεται για τη σύσταση Διεπαγ-

γελματικής Οργάνωσης και ελπίζουμε ότι κάπου θα καταλήξει όλη αυτή η προσπάθεια διότι η δημιουργία της είναι απολύτως αναγκαία. Θα είναι η φωνή μας σε όλο τον κόσμο- όχι μόνο στην Ευρώπη. Είναι ένα όργανο το οποίο θα αναγνωρίζεται παντού. Υπάρχουν πολλές στρεβλώσεις στην Ευρώπη όσο αφορά τα τυροκομικά προϊόντα, στρεβλώσεις που δεν γίνεται να αντιμετωπιστούν από το μεμονωμένο τυροκόμο. Έτσι, ευελπιστώ ότι η Διεπαγγελματική, εκτός όλων των άλλων, θα παίζει και το ρόλο του ελεγκτή. Ανταγωνισμός Υπάρχει αθέμιτος ανταγωνισμός όταν δεν υπάρχει έλεγχος. Από την άλλη πλευρά, δεν βλέπω ποιος άλλος, πλην του κράτους, θα μπορούσε να παίξει το ρόλο του ελεγκτή στη γαλακτοκομική και τυροκομική αγορά. Πριν λίγο καιρό στην Ιταλία έπιασαν κάποιον που έκανε νοθεία στη μοτσαρέλα, τον συνέλαβαν, τον έβαλαν φυλακή και του έκλεισαν το εργοστάσιο. Εδώ και να πιάσουν κάποιον να κάνει νοθεία, κάτι θα συμβεί, κάποιος θα τα μπαλώσει και κανείς δεν θα τιμωρηθεί. Όταν ξεκίνησα σαν νέος στην τυροκομία, πίστευα ότι κάποια κακώς κείνα θα διορθωθούν, αλλά δυστυχώς δεν βλέπω μεγάλη πρόοδο. •

Mpoukouvalas.indd 3

29/5/2018 4:15:04 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Τύρναβος

Απόστολος Ρίζος

«Είναι ευθύνη μας η προστασία της φέτας» Σε έναν ιστορικό συμβιβασμό αλά …Άλντο Μόρο καλεί παραγωγούς και μεταποιητές ο τυροκόμος και θεσμικός παράγοντας Απόστολος Ρίζος και θεωρεί ότι η Διεπαγγελματική Οργάνωση πρέπει να δημιουργηθεί σύντομα και να πάρει τα ηνία του κλάδου. «Τότε κάποιοι θα ‘ηρεμήσουν’» μας λέει με νόημα… Ο Απόστολος Ρίζος είναι η ‘φωνή’ της τυροκομίας στον Τύρναβο, μια φωνή όμως ηχηρή η οποία κατάφερε να ακούεται – έστω και με δυσκολία- μέχρι την …Αθήνα. Παλαίμαχος τυροκόμος πλέον (το τυροκομικό έργο συνεχίζει μόνος ο αδελφός του), ο Απ. Ρίζος εξακολουθεί να δίνει μάχες για την ελληνική κτηνοτροφία και τυροκομία μέσω κομβικών θέσεων στις οποίες βρίσκεται εδώ και δύο δεκαετίες. Υπήρξε πρώην πρόεδρος της Ένωσης Τυροκόμων Ελλάδος, φορέα στον οποίο παρέχει σήμερα συμβουλευτικές υπηρεσίες, ενώ την περίοδο 20042008 συμμετείχε στον ΕΛΟΓ. Ο ίδιος είναι μέλος δυο πολύ σημαντικών σχημάτων που έχουν συσταθεί από το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης: στην Επιτροπή για το Πρόβειο Γάλα την οποία σύστησε πρόσφατα το ΥπΑΑΤ και στην Ομάδα Εργασίας Για Το Ελληνικό Γιαούρτι.

Διεπαγγελματική τώρα! Ο Απ. Ρίζος εδώ και μια 15ετία δίνει αγώνες για τη φέτα και βλέπει με μεγάλη έκπληξη – κι απογοήτευση- ότι η κινητοποίηση του κλάδου ξεκίνησε καθυστερημένα και μόνο όταν τα προβλήματα μεγάλωσαν και ουσιαστικά χάθηκε η υπόθεση φέτα σε ορισμένες αγορές του εξωτερικού. Ασφαλώς τάσσεται υπέρ της δημιουργίας Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Φέτας- ο ίδιος συμμετέχει σε ένα από τα δύο σχήματα που έχουν αιτηθεί αναγνώριση (ΣΕΚ- Ένωση Τυροκόμων Ελλάδος) . «Το πρόβλημα με τις δύο Διεπαγγελματικές Οργανώσεις προέκυψε διότι μεταποίηση και παραγωγή γάλακτος δεν μπορούν να τα βρουν. Καλά έκανε ο υπουργός και δεν αναγνώρισε καμία από τις δύο τις δύο προτάσεις. Αν δεν συμμετέχει το σύνολο παραγωγών και κτη-

νοτρόφων, δεν μπορούμε να πάμε μπροστά- πρέπει να γίνει ένας ‘ιστορικός συμβιβασμός’ για να θυμηθούμε και τον Άλντο Μόρο» μας λέει χαμογελώντας ο Απ. Ρίζος ενώ πίνουμε τσίπουρο στην κεντρική πλατεία της Θεσσαλικής πόλης. Ο ίδιος πιστεύει ότι η πρόταση του ΣΕΒΓΑΠ είναι εν αδίκω καθώς μεγάλο μέρος αυτών που στοιχίζονται μαζί του είναι «εκτός προδιαγραφών». Γιατί όμως η δημιουργία της Διεπαγγελματικής είναι τόσο σημαντική; «Η Ε.Ε. δημιούργησε τα ΠΟΠ προϊόντα και μας έδωσε αυτό το δυνατό εργαλείο. Είναι τώρα δική μας ευθύνη να το προστατεύσουμε, όπως π.χ. κάνουν οι Ιταλοί για την παρμεζάνα» υποστηρίζει. Κι εκπλήσσεται από το γεγονός ότι μεταξύ των τριών γνωστότερων τυριών του κόσμου - παρμεζάνα, ροκφόρ και φέτα- τα δύο πρώτα έχουν

Rizos.indd 2

4/6/2018 12:44:36 μμ

καταφέρει να ξεπεράσουν τα προβλήματά τους κι εφαρμόζουν αυστηρούς ελέγχους. «Η παρουσία μιας Διεπαγγελματικής, μπορεί να μην έλυνε όλα τα προβλήματα αλλά θα τα ισορροπούσε. Η δημιουργία της και η αναγνώρισή της, θα διαπίστευε συνολικά τον κλάδο απευθείας στην Ε.Ε., έτσι ώστε όλοι αυτοί που σήμερα παρανομούν, θα είχαν ένα λόγο παραπάνω να φοβούνται, την ίδια την Ε.Ε. πια, κι όχι μόνο την ελληνική κυβέρνηση» μας εξηγεί και συμπληρώνει: «Υπάρχουν προοπτικές για τη φέτα. Πρέπει να αναλάβει τα ηνία η Διεπαγγελματική. Τότε κάποιοι θα … ηρεμήσουν». Που πάει η κτηνοτροφία; Ο Απ. Ρίζος θεωρεί ότι τα πράγματα «δεν πάνε καλά για την ελληνική κτηνοτροφία» και όπως και πολλοί συνάδελφοί του ζητάει τη λήψη μέτρων. Θεωρεί κι αυτός ότι πηγή του προβλήματος είναι οι άναρχες εισαγωγές ξένου γάλακτος στην Ελλάδα το οποίο οδηγείται στη μεταποίηση. Την ίδια στιγμή το ελληνικό κράτος παρακολουθεί μακάριο ενώ οι εισαγωγείς μπορούν να βρεθούν εύκολα: «δεν ψάχνουμε ένα γραμμάριο ηρωίνη, εδώ μιλάμε για τόνους» μας λέει χαριτολογώντας. Σύμφωνα με τα επίσημα στοιχεία που μας παραθέτει, από το 2015 μέχρι σήμερα παρατηρείται αύξηση της γαλακτοπαραγωγής στην Ελλάδα κατά περίπου 120.000 τόνους, κυρίως λόγω των αποδόσεων που έχουν ορισμένες φυλές που εκτρέφονται οι οποίες όμως δεν είναι εντός των προδιαγραφών που έχει υποβάλλει η Ελλάδα στην Ε.Ε. για να λάβει το σήμα ΠΟΠ για τη φέτα. Γιαούρτι Κλείνουμε τη συζήτησή μας περνώντας στο επίσης μείζον θέμα του γιαουρτιού. Είναι γνωστό ότι ο νόμος για το γιαούρτι άλλαξε το 2016 βάζοντας μια κάποια τάξη στην αγορά. Πολλοί μεταποιητές οι οποίοι δεν ανταποκρίνονταν στις προδιαγραφές ζήτησαν κι έλαβαν παράταση μέχρι το καλοκαίρι του 2017, αλλά και τότε δεν είχαν εναρμονίσει την παραγωγή τους με τη νομοθεσία οπότε ζήτησαν και πάλι προθεσμία έξι μηνών. Απέναντι σε αυτές τις εξελίξεις, ο συνομιλητής μας είναι λάβρος: «Η πραγματικότητα είναι οτι κάθε άλλο παρά τηρούνταν οι προδιαγραφές. Ο ισχυρισμός των μεγάλων μεταποιητών ότι δεν φτάνει το γάλα δεν είναι αληθινός, γάλα υπάρχει αλλά είναι ακριβό, έτσι προτιμάται το ξένο. Το γάλα είναι ακριβό διότι εδώ ταΐζουμε την αγελάδα επί 12 μήνες ενώ έξω ταΐζεται μόνο όταν χιονίζει». •

Rizos.indd 3

4/6/2018 12:44:41 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Τύρναβος

Νικόλαος Γ. Αθανασίου, συνταξιούχος τυροκόμος, Τύρναβος, Θεσσαλία

«Όταν φτιάχναμε κασέρι μοσχοβολούσε η γειτονιά» Το Dairy News ταξίδεψε μέχρι τον Τύρναβο για να συναντήσει τον απόμαχο της ελληνικής τυροκομίας, το φημισμένο Βλάχο κασερομάστορα Νικόλαο Γ. Αθανασίου από την Πολυθέα Ασπροποτάμου Καλαμπάκας, ο οποίος είναι σήμερα 92 ετών.

Μείναμε μαζί του για πάνω από δύο ώρες κατά τη διάρκεια των οποίων, ο ακούραστος συνταξιούχος μας μίλησε για τη δουλειά του, μας ξενάγησε στο χώρο που κάποτε είχε την έδρα το προσωπικό του τυροκομείο, φωτογραφήθηκε μαζί μας και μας έδειξε παλιές φωτογραφίες του ιδίου και των προγόνων του, δέχτηκε να τον μαγνητοσκοπήσουμε και μας κέρασε καφέ και γλυκό του κουταλιού. Μπήκε στην τυροκομία το 1941 και την άσκησε μέχρι το 1984, επί 42 έτη. Από το 1984 και μέχρι το 2009 όταν βγήκε οριστικά στη σύνταξη σε ηλικία 83 ετών, εργαζόταν στο πλευρό της κόρης του η οποία είχε εταιρεία εμπορίας αναλώσιμων υλικών για την τυροκομία. Στη διάρκεια εκείνων των 25 ετών, είχε την ευκαιρία να επισκεφτεί εκατοντάδες τυροκομεία σε όλη την Ελλάδα. Η εμπειρία της συζήτησής μαζί του ήταν ευεργετική: αποκαλύπτει κάτι από το τεράστιο μέγεθος της προσπάθειας που κατέβαλαν σε αλλοτινούς καιρούς κάποιοι εμπνευσμένοι άνθρωποι για να κάνουν το όνειρό τους πραγματικότητα, τροφοδοτεί όλους τους νεώτερους με κουράγιο για να συνεχίσουν κι εκείνοι στο δρόμο που ο ίδιος χάραξε και θέτει προ των ευθυ-

Athanasiou.indd 2

4/6/2018 12:47:37 μμ

Πολυθέα Ασπροποτάμου Καλαμπάκας Μικρό ορεινό χωριό (1.150μ.) στους πρόποδες του όρους Νεραΐδα (2.144 μ.), κοντά στην συμβολή του Αχελώου με τον Κρανιώτικο ποταμό. Το βλάχικο όνομά του ήταν Δραγοβίστι ή Ντράουστε (Ωραία Θέα). Ήταν χωριό με μεγάλη κτηνοτροφική παράδοση. Στοιχεία που είχαν δημοσιευτεί στο περιοδικό Θεσσαλικά Χρονικά (Αθήνα, 1935) ανέφεραν ότι στην ευρύτερη περιοχή της κοινότητας υπήρχαν στα τέλη του 19ου αιώνα περίπου 40.000 αιγοπρόβατα, ενώ μέχρι το 1912 μέσα στο χωριό μόνο υπήρχαν 12 μικρά τυροκομεία. Η απαλλοτρίωση πεδινών εδαφών προπολεμικά, η ολοκληρωτική καταστροφή του το 1943 από τους Γερμανούς, η συνακόλουθη μετακίνηση πληθυσμού προς τα αστικά κέντρα περιόρισαν την κτηνοτροφία και κάποια στιγμή εξαφάνισαν ολοκληρωτικά την τυροκομία. Σήμερα κατοικούν εκεί μόνιμα δύο οικογένειες. νών τους, όλους όσους χαράσσουν πολιτικές σ΄ αυτό το κράτος κι ευθύνονται, σε μεγάλο βαθμό, για τα προβλήματα της τυροκομικής αγοράς. Ακολουθεί ο ζεστός λόγος του υπέργηρου τυροκόμου που, όπως φαίνεται κι από τη ζωντάνια με την οποία μας αποχαιρέτισε, δεν έχει πει ακόμα την τελευταία λέξη. Άλλωστε λίγες ημέρες μετά τη συνέντευξή μας, η οποία πραγματοποιήθηκε στις 21 Απριλίου, μας έστειλε γράμμα με υποδείξεις για το πώς θα έπρεπε να διαχειριστούμε κάποια ‘λεπτά’ ζητήματα που έθιξε εν τη ρύμη του λόγου του. Απίθανος! Dairy News| Κύριε Νίκο, πείτε μας, πότε γεννηθήκατε και πότε ξεκινήσατε με την τυροκομία; Νικόλαος Γ. Αθανασίου | Γεννήθηκα στις 15 Μαρτίου του 1926.

Ο πατέρας μου ήταν τυρέμπορας. Από το 1936, όταν ήμουν 10 ετών, άρχισα σιγά- σιγά να τον ακολουθώ στα ταξίδια του στα διάφορα τυροκομεία. Όταν δεν πήγαινα σχολείο, τον ακολουθούσα μέχρι το Άνω Γραμματικό της Έδεσσας. Το 1941, όταν οι περισσότεροι νέοι ήταν στρατιώτες στο μέτωπο, υπήρξε έλλειψη σε κασερομάστορες. Ο πατέρας μου εκτός από έμπορος ήταν κι ο ίδιος κασερομάστορας κι αναγκάστηκε ο ίδιος να φτιάχνει κασέρι- ήθελε όμως ένα βοηθό. Έτσι, πήγα εγώ μαζί του, σε ηλικία 14-15 ετών. Έγινα κοφινιέρης και δούλευα με την κασερόμαζα, το μπασκί Πως φτιαχνόταν η κασερόμαζα; Στα μικρά τυροκομεία, οι μάστορες του τυριού – όχι οι κασερομάστορες- παραλάμβαναν από διάφορους κτηνοτρόφους της περιοχής τους φρέσκο γάλα το οποίο δεν ήταν συντηρημένο, πολλές φορές ήταν υπόξινο. Το ζέσταιναν στους 34-36οC, έριχναν την τυροπιτιά και το άφηναν για 40-45 λεπτά κι έπηζε, γινόταν τυρόπηγμα. Στη συνέχεια το θρυμμάτιζαν χρησιμοποιώντας σκληρά κλαδιά δέντρων, τόσο ώστε να δημιουργηθούν κόκκοι σε μέγεθος κάτι μεταξύ σιτάρι και στραγάλι. Μετά έβαζαν φωτιά στο καζάνι, μέχρι τους 48οC και το ανάδευαν. Η κασερόμαζα καθόταν κάτω κι από πάνω τα υγρά που τα αφαιρολύσαν. Ότι έμενε στο καζάνι, το έβαζαν σε τσαντίλες και γινόταν κασερόμαζα. Χρειάζονταν 5-6 κιλά γάλα για ένα κιλό κασέρι. Τι γινόταν μετά την παρασκευή της κασερόμαζας; Εκείνη την εποχή, σε κάθε χωριό υπήρχαν ένα- δυο τυροκομεία, τα οποία παρασκεύαζαν φέτα, κεφαλοτύρι και κασερόμαζα. Την κασερόμαζα όμως την έστελναν σε διάφορα μεγάλα κέντρα, π.χ. στον

Τύρναβο, τη Λάρισα. Στα κέντρα υπήρχε η ‘κασαρία’ κι εκεί μετέτρεπαν την κασερόμαζα σε κασέρι. Αν την αλάτιζαν και την άφηναν να ωριμάσει στα τυροκομεία των διαφόρων χωριών, θα γινόταν κεφαλοτύρι, εμείς όμως δεν θέλαμε αυτό, θέλαμε να την κάνουμε κασέρι. Πως γινόταν κασέρι; Για να γίνει κασέρι η κασερόμαζα έπρεπε να σταλθεί -όπως είπα- στην κασαρία κι όχι στα τυροκομεία. Η μάζα αυτή θα καθόταν στην κασαρία δυο- τρεις μέρες, σε συγκεκριμένη θερμοκρασία και με την οξύτητα του γάλακτος, για να ωριμάσει. Ωρίμαζε σαν ψωμί: έπρεπε λίγο να φουσκώσει στο ωριμαντήριο. Για να διατηρούμε θερμοκρασία ζεσταίναμε το χώρο με σόμπα και όταν μπαίναμε απ’ έξω, νιώθαμε με τις αναθυμιάσεις όπως κατά τη ζύμωση του κρασιού. Είπατε ότι γίνατε ‘κοφινιέρης’. Τι είναι αυτό; Ο κοφινιέρης δούλευε με ένα ξύλινο καλάθι, που βάζαμε την κασερόμαζα και το οποίο στη συνέχεια το βύθιζε σε ζεστό νερό, στους 70οC. Πρώτα όμως, κόβαμε την κασερόμαζα σε φλοίδες πάχους όσο μια φρυγανιά. Είχαμε ένα καζαναριό, ένα μεγάλο καζάνι στο οποίο ζεσταίναμε 500- 700 κιλά νερό στους 70-72οC. Βάζαμε τις φλοίδες μέσα σε κοφίνια ή κόφες, και βυθίζαμε τα κοφίνια για 3-4 λεπτά μέσα το νερό. Οι φλοίδες της κασερόμαζας που μπορεί να ήταν μέχρι και 100 σε ένα κοφίνι, έλιωναν κι ενώνονταν μεταξύ τους σε μια μάζα. Όταν ενώνονταν καλά τα κομμάτια σε μια συμπαγή μάζα, έπρεπε να τραβήξουμε το κοφίνι από το καζάνι, να το στραγγίξουμε, να αναδεύσουμε το περιεχόμενό του για να φύγει από τις τρύπες του κοφινιού όλο το νερό και να το

Athanasiou.indd 3

4/6/2018 12:47:37 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Τύρναβος

Κασερομάστορες με κεφάλια κασεριού σε ορεινή αποθήκη στον Ασπροπόταμο Καλαμπάκας,περί το 1914. Μερικοί από τους κορυφαίους κασερομάστορες της χώρας προέρχονταν από αυτή την ορεινή περιοχή όπου κατοικούσαν Βλάχοι κτηνοτρόφοι.

πλάσουμε για λίγο. Μετά το βάζαμε στο μεγάλο τραπέζι όπου αναλάμβανε ο κασερομάστορας με τα χέρια του. Πότε αλλατίζατε την κασερόμαζα; Παλαιότερα δεν αλατίζαμε τη μάζα αυτή, αλλά μεταγενέστερα, εκεί στο τραπέζι που ξεκινούσε το ζύμωμα ο κασερομάστορας, έριχνε αλάτι. Από μια κόφα έβγαιναν τρία κεφάλια κασέρι. Ο κασερομάστορας αφού τα έπλαθε έπρεπε να τα ρίξει με επιδεξιότητα, χωρίς δίπλες, στις φόρμες. Ετοίμαζε τα κεφάλια στις φόρμες από βραδίς μέχρι την επόμενη όπου έβγαιναν από τις φόρμες και πήγαιναν στα πατάρια στην αποθήκη για να αρχίσουν ή το αλάτισμα όπως γινόταν παλαιότερα ή να ξεραθούν και να ωριμάσουν. Πότε γινόταν αυτή η διαδικασία μέσα στο έτος; Καλοκαίρι; Όχι. Τα παλαιότερα χρόνια, τα πρόβατα δεν γεννούσαν τόσο νωρίς όσο σήμερα. Γεννούσαν Φλεβάρη, ο κατεξοχήν μήνας των γεννήσεων. Τάιζαν για λίγο καιρό τα αρνιά και στη συνέχεια τυροκομούσαν. Τέλη Μαρτίου αρχές Απριλίου άρχιζε η τυροκόμηση. Τότε δεν υπήρχαν ψυγεία, υπήρχαν όμως πολλές κασαρίες διασκορπισμένες

στα βουνά. Έτσι, οι τυροκόμοι φρόντιζαν να στέλνουν την κασερόμαζα για να ξεκινήσει η διαδικασία της παρασκευής του κασεριού. Τα κεφάλια που σας περιέγραψα πρωτύτερα έμεναν 30-40 ημέρες στην αποθήκη. Αλατίζοντας για το διάστημα αυτό. Ψυγείο; Δεν τα βάζατε σε ψυγείο; Επειδή δεν υπήρχαν ψυγεία, τα κεφάλια έμεναν στα βουνά μέχρι τέλη Οκτωβρίου. Για να έχουν όμως αυτά τα κεφάλια τη δυνατότητα να συντηρηθούν στις συνθήκες του κάμπου και να ταξιδέψουν στη θάλασσα, έπρεπε να περάσουν από τη διαδικασία του καφασιού. Το ‘καφάσι’ ήταν ένας πρόχειρος αποθηκευτικός χώρος στο βουνό, στον οποίο τα κεφάλια έμεναν από 15 Ιουλίου μέχρι τέλη Αυγούστου, ένα είδος ηλιακού φούρνου για την ωρίμανση. Όταν τελείωνε εκείνη η διαδικασία και τα τυριά άρχιζαν να βγάζουν λίπος, να ιδρώσουν, τα βάζαμε στις αποθήκες των βουνών, ντανιασμένα σε σειρές των επτά- οκτώ κεφαλιών. Η θερμοκρασία εκεί ήταν 17-18οC. Κάθε δύο τρεις ημέρες σκουπίζαμε τον ‘ιδρώτα’ και γυρίζαμε ανάποδα τη ντάνα. Πολύ κουραστικό ακούγεται κύριε

Νίκο… Μετά; Τέλη Οκτωβρίου- αρχές Νοεμβρίου τα συσκευάζαμε ανά επτά σε σακιά και τα στέλναμε στην κατανάλωση: σε αποθήκες, σε ψυγεία. Εκείνη τη στιγμή που έφευγε από τα βουνά για να πάει στον κάμπο, το τυρί μπορούσε να διατηρηθεί ακόμα κι εκτός ψυγείου. Ήταν τυρί που μοσχοβολούσε, είχε υποστεί όλες τις διεργασίες, είχε όλα τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του κασεριού. Το τυρί αυτό εξαγόταν μέχρι και στην Αμερική. Είχε γίνει – κατά κάποιο τρόπο- ‘αδιάβροχο’, είχε ‘ιδρώσει’ στην πλάκα, μπορούσες να το βάλεις στην παραφίνη ή το κράγιοβακ (μηχανή σφράγισης τυριών). Ένας που προσπάθησε να στείλει τυρί στις ΗΠΑ χωρίς αυτή τη διαδικασία, το κασέρι του έπιασε μούχλα. Ωραία μέχρι εδώ. Εσείς τι κερδίζατε; Από τις πωλήσεις; Εμείς οι κασερομάστερες που δουλεύαμε την κασερόμαζα από τους κτηνοτρόφους, πληρωνόμασταν με ποσοστά, το λεγόμενο ‘αξάι’, όπως πληρώνονταν στον μύλο. Δηλαδή παίρναμε ποσοστό από το παραγόμενο τυρί. Ας επιστρέψουμε πίσω, στη ζωή σας κύριε Νίκο. Από πού είστε; Κατάγομαι από την Πολυθέα Καλαμπάκας ή Δραγοβίστ. Πως βρεθήκατε στον Τύρναβο; Βρέθηκα εδώ διότι όπως όλοι οι Βλάχοι από τα ορεινά, κατεβαίναμε το χειμώνα στους κάμπους. Οι κτηνοτρόφοι έφερναν τα ζώα κάτω. Οι υπόλοιποι έκαμαν διάφορα επαγγέλματα, άλλος τυροκόμος, άλλος χασάπης, άλλος εμπορεύονταν διάφορα είδη. Δεν μπορούσαμε να ζήσουμε στα ορεινά. Πριν το 1900 στο χωριό μας υπήρχαν μεγάλοι τσελιγκάδες, άρχοντες, με σημαντικές περιουσίες. Δύο από αυτούς,

Athanasiou.indd 4

4/6/2018 12:47:40 μμ

ο Σιδόπουλος και ο Κωτίκας, είχαν μεγάλα τυροκομεία- κασαρίες στις οποίες συγκέντρωναν το γάλα από την επαρχία Καλαμπάκας και Τρικάλων, από τα πεδινά μέχρι τα ορεινά- μέχρι τους Καλαρρύτες Ιωαννίνων- και το έφτιαχναν κασέρι. Το 1930 δημιουργήθηκαν έξι μεγάλες κασαρίες οι οποίες έφτιαχναν από 20 μέχρι 50 τόνους κασέρι το χρόνο. Η Πολυθέα ανέδειξε περίπου 35 κασεροτεχνίτες- ήταν ένα μεγάλο κέντρο τυροκομίας. Τι θυμάστε από εκείνη την εποχή της τυροκόμισης; Οι συνθήκες τυροκόμισης στον κάμπο δεν ήταν κατάλληλες, σε αντίθεση με τα βουνά. Εργαλεία και μηχανήματα δεν υπήρχαν τότε ενώ τα αναλώσιμα δεν ήταν τόσο εξελιγμένα όσο σήμερα. Όργανα δεν υπήρχαν, ορισμένοι δεν χρησιμοποιούσαν καν όργανα, έβρισκαν τις θερμοκρασίες με το χέρι. Παρόλα αυτά η ποιότητα ήταν εξαιρετική. Σήμερα όμως, αν κι έχει βελτιωθεί ο κλιματισμός των τυροκομείων, αν και χρησιμοποιούνται πολλά όργανα η ποιότητα έχει πέσει. Γιατί συμβαίνει αυτό; Προκειμένου να βγει κέρδος γίνονται διάφορα. Παλαιότερα το κεφάλι το κασέρι ήταν 7 κιλά σήμερα είναι περίπου 8 διότι περιέχει περισσότερα υγρά. Τότε το κασέρι καθόταν στα βουνά πέντε- έξι μήνες, με αποτέλεσμα τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του να είναι βελτιωμένα. Από πέντε μήνες στο βουνό, στο κάμπο το τυρί διατηρούνταν 40 μέρες, μετά διατηρούνταν 30 μέρες, μετά έπεσε στις 15 ημέρες πριν σταλθεί στο ψυγείο. Προσέξτε όμως: εμείς συσκευάζαμε τρία κεφάλαια, 21 κιλά σε ένα κιβώτιο και τα στέλναμε στο εμπόριο, αλλά το φθινόπωρο δεν τα βρίσκαμε 21 κιλά αλλά 20. Η πα-

ραφίνη με την οποία τα επικαλύπταμε έσπαζε σε κάποια σημεία κι επέτρεπε να γίνουν διεργασίες στο τυρί που μείωναν το βάρος του. Σήμερα το κεφαλοτύρι και το κασέρι, επειδή το στραγγίζουν με μηχανήματα, σε μια εβδομάδα το βάζουν στο κράγιοβακ και το στέλνουν στο ψυγείο. Έτσι όμως το τυρί δεν έχει απολέσει υγρασία, αλλά ούτε έχουν γίνει οι διεργασίες που πρέπει να γίνουν. Ήταν όμως μια ακριβή διαδικασία. Ναι, αλλά εμείς τότε λέγαμε ότι δεν πρέπει να ‘φας’ το κασέρι αλλά να το ‘ψωμίσεις’, να το φας δηλαδή με μπόλικο ψωμί για να σου φτάσει. Σήμερα ο κόσμος τρώει μια φέτα ψωμί με μια φέτα τυρί, άρα πληρώνει περισσότερα χρήματα από ότι πλήρωνε τότε για το ακριβότερο τυρί. Πείτε μας δυο λόγια για τη φέτα Σήμερα ονομάζουν φέτα τυρί το οποίο δεν είναι φέτα. Τι εννοείτε; Είναι τελεμές. Ποια είναι η διαφορά; Όταν έπηζε στους 36οC το

έβαζαν σε φόρμες να στραγγίξει, να φύγει το τυρόγαλο. Το αλάτιζαν με χοντρό αλάτι μια- δυο φορές, το έβαζαν σε ξύλινες δεξαμενές, τις έλεγαν βούτες και ωρίμαζε για μια εβδομάδα. Μετά το έβαζαν στα βαρέλια. Και μετά στα ψυγεία. Εκείνη η φέτα φτιαχνόταν με πυτιά από στομάχι κατσικίσιο. Έτσι το τυρί έπαιρνε πιπεράτη γεύση. Έφτιαχνες τυρόπιτα τότε και η μυρωδιά σε έπιανε από μέτρα μακριά. Σήμερα και στην κουζίνα να είσαι και να μαγειρεύεις τυρόπιτα δεν θα μυρίσεις τίποτα. Που βλέπετε εσείς πρόβλημα; Όταν φτιαχτεί η φέτα και αφού την πήξουν και τη στραγγίσουν στις φόρμες, τη βάζουν σε δεξαμενές με αλατόνερο. Εκεί η φέτα δεν αποβάλει υγρασία. Την επόμενη ημέρα τη βάζουν στα δοχεία, την αφήνουν μια εβδομάδα και στη συνέχεια πηγαίνει στο ψυγείο. Έτσι όμως φτιάχνεις τελεμέ, όχι φέτα. • Ολόκληρη η συνέντευξη – καθώς και οπτικοακουστικό υλικό της θα αναρτηθούν σύντομα στο www.dairynews.gr.

Ο μκρός Νίκος Αθανασίου (πρώτος από δεξιά) μαζί με τον πατέρα του και συγχωριανούς του στην Πολυθέα, αρχές της δεκαετίας του 1930.

Athanasiou.indd 5

4/6/2018 12:47:44 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Μηχανήματα και υλικά συσκευασίας

Κόστος, ασφάλεια & καινοτομία, οι επιλογές της αγοράς Η βιομηχανία γαλακτοκομικών και τυροκομικών προϊόντων αποτελεί έναν από τους καλύτερους πελάτες της συσκευασίας καθώς ‘καταναλώνει’ καθημερινά υλικά συσκευασίας ενώ επενδύει συνεχώς σε μηχανήματα. Αν και οι σύγχρονες καταναλωτικές τάσεις ευνοούν τη χρήση συσκευασίας, το κόστος της εξακολουθεί να παραμένει ο ακρογωνιαίος λίθος σε κάθε απόφαση γαλακτοκόμου ή τυροκόμου. Η Ευρωπαϊκή Ένωση έχει θέσει ένα ορόσημο μέχρι το 2030 προκειμένου να αυξηθεί η ανακύκλωση πλαστικής συσκευασίας και να εισαχθούν νέα, βιοδιασπώμενα υλικά και για το σκοπό αυτό έχει σχεδιάσει προγράμματα τα οποία θα χρηματοδοτηθούν με περίπου 100 εκατ. ευρώ. Στην Ελλάδα όμως, σύμφωνα με ανθρώπους που εργάζονται στη βιομηχανία των πλαστικών, η χρήση πλαστικού έχει ‘δαιμονοποιηθεί’. «Η Ε.Ε. δεν έχει αναφέρει σε κάποιο έγγραφό της ότι η χρήση του πλαστικού θα απαγορευτεί …αύριο το πρωί» μας είπαν. Όσο αφορά τα ζητήματα ανάκλησης προϊόντων, οι ειδικοί αποφεύγουν να τα συνδέσουν με τις εξελίξεις στο χώρο των μηχανημάτων και των υλικών συσκευασίας. «Όλες οι εταιρείες ψάχνουν λύσεις, διαμέσου της τεχνο-

λογίας ων τροφίμων που εμφανίζει ραγδαία ανάπτυξη, οι οποίες θα προστατέψουν το τρόφιμο. Δεν είναι απαραίτητο πάντα ότι φταίει ο παραγωγός ή τα υλικά συσκευασίας, διότι υπάρχουν κι άλλοι παράγοντες, όπως οι συνθήκες μεταφοράς, οι συνθήκες συντήρησης στα ψυγεία, η καθαριότητα στον περιβάλλοντα χώρο. Είναι μια αλυσίδα ολόκληρη, από την παραγωγή μέχρι τα logistics, την παραλαβή και την παράδοση, σημεία τα οποία πρέπει να ελέγχονται και δυστυχώς …δεν ελέγχονται» μας είπε στέλεχος εταιρείας συσκευασίας. Έλεγχος X-Ray: τα ‘βλέπει’ όλα Για τους παραγωγούς εξίσου σημαντικό με την άψογη συσκευασία είναι να φθάνει στον καταναλωτή το φαγητό

απαλλαγμένο από μέταλλα, ξένα σώματα κ.ά. σύμφωνα πάντα με τα πρότυπα HACCP και IFS. Οι σύγχρονοι ανιχνευτές μετάλλων ή σαρωτές ακτίνων Χ, εξασφαλίζουν ασφάλεια στο τέλος κάθε γραμμής συσκευασίας. Οι ανιχνευτές μετάλλων παρέχουν πολύτιμη βοήθεια για την ανίχνευση μαγνητικών και μη μαγνητικών μετάλλων. Ωστόσο, έχουν τα όριά τους στην περίπτωση του γυαλιού, του κεραμικού και των λίθων. Για τα υλικά αυτά χρησιμοποιούνται σαρωτές ακτίνων Χ. Iδιαίτερα δημοφιλείς είναι οι συσκευές που βασίζονται στη διπλή τεχνολογία ανίχνευσης. Αξιοποιώντας διαφορετικές τεχνολογίες ακτίνων Χ ταυτόχρονα, τα συστήματα παρέχουν λεπτομερείς εικόνες ακόμη και στην περίπτωση προϊόντων ακανόνιστου σχήματος. •

Entrance Packaging Β.indd 2

30/5/2018 12:41:31 μμ

KAPELIS PACKAGING

Μακροχρόνιες συνεργασίες και καινοτόμα προϊόντα Μετά από πολυετή κι επιτυχημένη παρουσία στο χώρο της συσκευασίας έχουμε συσσωρεύσει μεγάλη εμπειρία και τεχνογνωσία σε πλήθος εφαρμογών στα τρόφιμα. Με αποδεδειγμένη πορεία και ευρύ πελατολόγιο, έχουμε αναδειχθεί ως οι πλέον εξειδικευμένοι στη συσκευασία τροφίμου ενώ αναπτύσσουμε ολοκληρωμένες λύσεις και στο μη τρόφιμο. Στόχος μας είναι η δημιουργία ουσιαστικών και μακροχρόνιων συνεργασιών με τους πελάτες μας που θα χαρακτηρίζεται από ειλικρίνεια, ολοκληρωμένες υπηρεσίες, καινοτόμα προϊόντα και οικονομικά ανταγωνιστικές και αξιόπιστες λύσεις. Το άρτια εκπαιδευμένο επιστημονικό προσωπικό της εταιρείας μας βρίσκεται δίπλα σας σε κάθε βήμα ώστε να διασφαλίσει ότι οι λύσεις που προσφέρονται ανταποκρίνονται στις απαιτούμενες προδιαγραφές με τον καλύτερο δυνατό τρόπο, με πιστοποιημένα υλικά και αξιόπιστα μηχανήματα συσκευασίας για κάθε εφαρμογή. Ειδικότερα όσον αφορά τη συσκευασία γαλακτοκομικών και τυροκομικών προϊόντων, η Kapelis Packaging διαθέτει τα πλέον ποιοτικά υλικά συσκευασίας καθώς και μεγάλη γκάμα αξιόπιστων μηχανών συσκευασίας, ως αντιπρόσωπος διεθνώς αναγνωρισμένων οίκων κατασκευής. Χάρη στην πολύχρονη εμπειρία μας στη συσκευασία τροφίμων, μπορούμε να προσφέρουμε ολοκληρωμένες, αξιόπιστες και οικονομικά αποδοτικές λύσεις προστιθέμενης αξίας. •

Entrance Packaging Β.indd 3

30/5/2018 12:41:37 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Μηχανήματα και υλικά συσκευασίας

Προσαρμοστήκαμε στην κρίση και απαντήσαμε με …ποιότητα Το Dairy News δίνει το λόγο στον επικεφαλής μιας από τις κορυφαίες ελληνικές επιχειρήσεις στον κλάδο της συσκευασίας και συζητάει μαζί του την υφιστάμενη κατάσταση αλλά και τις προοπτικές για το άμεσο μέλλον.

Αλέξανδρος Παρασκευαΐδης CEO Europack Ο Αλέξανδρος Παρασκευαΐδης, διευθύνων σύμβουλος της Europack είχε την καλοσύνη να απαντήσει σε ερωτήσεις του περιοδικού μας, δίνοντας μια πλήρη εικόνα της κατάστασης που επικρατεί αυτή τη στιγμή στην αγορά. Dairy News | Δώστε μας ένα προφίλ της εταιρείας και πείτε μας για τη δραστηριότητά της στο χώρο της συσκευασίας. Η Europack I.S. ιδρύθηκε το 1972 και συνεχίζει μια σταθερά αναπτυσσόμενη πορεία. Αντικείμενο της εταιρείας είναι η αντιπροσώπευση διεθνών οίκων που κατασκευάζουν μηχανήματα συσκευασίας και εξειδικευμένους εξοπλισμούς για τη βιομηχανία τροφίμων. Το ανθρώπινο δυναμικό της αποτελείται από έμπειρους μηχανικούς, δίνοντάς μας τη δυνατότητα μελέτης, σχεδιασμού και παροχής ολοκληρωμένων λύσεων.

Τα τελευταία 20 χρόνια, η εταιρεία έχει εδραιωθεί στην αγορά των γαλακτοκομικών με την προμήθεια στην πλειονότητα των μεσαίων και μεγάλων εταιρειών, ολοκληρωμένων λύσεων πρωτογενούς συσκευασίας (μηχανές πλήρωσης κυπέλων), αλλά και δευτερογενούς (μηχανές εγκιβωτισμού και πολυσυσκευασίας). Οι εφαρμογές της Europack λειτουργούν με επιτυχία και σε εργοστάσια του εξωτερικού. Επίσης, στο ίδιο διάστημα, αναπτύχθηκε η προμήθεια μηχανών και υλικών ασηπτικής συσκευασίας, η προμήθεια ανταλλακτικών και η εξειδικευμένη τεχνική υποστήριξή τους, για τη συσκευασία χυμών και προϊόντων τομάτας, κατακτώντας περίπου το 30% της αγοράς των ειδών αυτών. Τέλος, ιδιαίτερη θέση στην αγορά έχει η εταιρεία στον τελικό έλεγχο συσκευασιών με την τοποθέτηση πάνω από 500 ανιχνευτών μετάλλων

της CEIA και ελεγκτών ακτινών Χ του οίκου Ishida Ιαπωνίας. Τα τελευταία χρόνια, η εταιρεία είναι θέση να αναλαμβάνει σύνθετα έργα στο χώρο των τροφίμων, παρέχοντας ολοκληρωμένες προτάσεις και λύσεις στην δημιουργία βιομηχανικών γραμμών παραγωγής. Πώς κινηθήκατε το 2017 και τι προβλέπετε για το 2018; Η εταιρεία προμηθεύει στην αγορά εξοπλισμό και υλικά που το 2017 ξεπέρασαν τα 16 εκατ. ευρώ. Η προοπτική για το 2018 προβλέπεται να είναι καλύτερη από αυτή του 2017 που ήταν ήδη βελτιωμένο σε σχέση με τα προηγούμενα χρόνια. Πως αντιμετωπίσατε τα προηγούμενα χρόνια την οικονομική κρίση; Η Europack ευτυχώς δεν έχει βιώσει την κρίση. Η στρατηγική μας από την αρχή της περιόδου αυτής ήταν η

Europack.indd 2

29/5/2018 4:19:43 μμ

προσήλωση στην ποιότητα της παρεχόμενης υπηρεσίας και η αξιοπιστία του εξοπλισμού που προτείνουμε στους πελάτες μας. Αυτή η εικόνα, που κτίστηκε εδώ και πάνω από 40 χρόνια, μας έδωσε την δυνατότητα να διεκδικήσουμε έργα, ανεξάρτητα αν το κόστος δεν ήταν το χαμηλότερο. Χαρακτηριστικό της κρίσης, είναι η αδυναμία χρηματοδότησης από το τραπεζικό σύστημα και η αντίληψη των πελατών ότι κάθε επένδυση πρέπει να έχει αξία και σύντομη απόσβεση. Αυτό έστρεψε την αγορά σε πιο ποιοτικά προϊόντα. H Europack, προσάρμοσε την τιμολογιακή πολιτική της ανάλογα και προώθησε την ποιότητα που πάντα ήξερε να εμπορεύεται, μαζί με το υψηλό επίπεδο τεχνικής υποστήριξης στο σχεδιασμό αλλά και στην εφαρμογή. Επίσης, αναπτύξαμε εναλλακτικές λύσεις και προτάσεις, που να συμβαδίζουν και να ικανοποιούν τις απαιτήσεις των πελατών μας, όπως επίσης επαναδιαπραγματευθήκαμε τους προμηθευτές μας έτσι ώστε να κατανοήσουν και να αποδεχθούν τα νέα δεδομένα προς όφελος του τελικού πελάτη. Ακούμε ότι όλο και περισσότεροι επιχειρηματίες επιλέγουν ασιατικά προϊόντα. Τι γνώμη έχετε; Έχει μεγάλη διαφορά η επιλογή βιομηχανικού εξοπλισμού από την επιλογή ενός τελικού προϊόντος που πηγαίνει για κατανάλωση. Η επιλογή εξοπλισμού από την Ασία ενέχει την πιθανότητα αστοχίας και χρειάζεται πολύ προσοχή γιατί το φθηνό δεν είναι απαραίτητα και αποδοτικό. Υπάρχει η ρήση στην αγορά ότι «μια μηχανή είναι ακριβή όταν δεν δουλεύει». Αυτό θα πρέπει να το λαμβάνει ο επενδυτής σοβαρά υπόψη του. Θέματα όπως η άμεση προμήθεια ανταλλακτικών, η τεχνική υποστήριξη και οι δυνατότητες αναβάθμισης αντιμετωπίζονται πιο δύσκολα και πιο πολύπλοκα σε τέτοιους εξο-

πλισμούς. Θα πρέπει επίσης να σταθμίσουμε τη σημαντική εξέλιξη των μηχανημάτων από την Ασία και την αναβάθμιση που προσπαθούν οι κατασκευαστές να πετύχουν. Η τελική επιλογή εξοπλισμού, θα πρέπει να λάβει υπόψη όλους τους παράγοντες, απόδοσης, αξιοπιστίας, υποστήριξης και κόστους. Η ελληνική παραγωγή; Είναι ανταγωνιστική; Η αντίστοιχη ελληνική παραγωγή έχει βελτιωθεί και μπορεί να δώσει ποιοτικό αποτέλεσμα καλύπτοντας άμεσα τα θέματα τεχνικής υποστήριξης που είναι πολύ σημαντικά. Το βασικό πρόβλημα στην προμήθεια και επιλογή εξοπλισμού στην Ελλάδα είναι η έλλειψη ξεκάθαρης εικόνας των απαιτήσεων και της τεχνικής προδιαγραφής από τον τελικό χρήστη. Έτσι, υπάρχει η πιθανότητα να παρασυρθεί σε αποφάσεις που δεν καλύπτουν όλες τις ανάγκες του και δεν του δίνουν τη μελλοντική προοπτική. Η Europack αντιμετωπίζει την κάθε ανάγκη με σοβαρότητα και συζητά πρώτα την τεχνική λύση που ταιριάζει στον πελάτη, συνδυάζοντάς την με τις δυνατότητες του εκάστοτε εξοπλισμού. Η οικονομική πρόταση έρχεται μετά από πλήρη ανάλυση των απαιτήσεων και διερεύνηση των δυνατοτήτων εξέλιξης του πελάτη. Πως σκοπεύετε να αντιμετωπίσετε τον εξ Ασίας ανταγωνισμό; Οι Άγγλοι λένε «if you cannot beat them, join them». Η συνεχής βελτίωση της ποιότητας του εξοπλισμού αυτού με την αδυναμία των ελληνικών μικρομεσαίων επιχειρήσεων να χρηματοδοτηθούν για τον απαραίτητο εξοπλισμό, κάνει αναπόφευκτη την στροφή προς την αγορά αυτή. Η Europack, καλύπτει παραδοσιακά τις μεσαίες με μεγάλες επιχειρήσεις στις οποίες υπάρχει η δυνατότητα προώθησης του εξοπλισμού που εμπορευόμαστε χρόνια. Παράλ-

ληλα με την ανάπτυξη της τεχνικής μας ομάδας, είμαστε σε θέση να διερευνήσουμε και να επιλέξουμε πιθανώς, προμηθευτές χαμηλού κόστους που συνδυάζουν ποιότητα και αξιοπιστία. Η διαδικασία αυτή είναι σε εξέλιξη χωρίς ακόμα να έχουμε πειστεί ότι θα μας φέρει το αποτέλεσμα που προσδοκούμε. •

Μηχανές και επαγγελματίες “Είναι γενικά αποδεκτό ότι μια μηχανή συσκευασίας δεν «καθαρίζει» το προϊόν. Ο κάθε επαγγελματίας θα πρέπει να δημιουργήσει το περιβάλλον παραγωγής που θα εξασφαλίσει την ποιότητα και υγιεινή του προϊόντος. Η επιλογή της συσκευαστικής μηχανής γίνεται σε συνδυασμό με την παρεχόμενη υγιεινή του προϊόντος και τον απαιτούμενο χρόνο ζωής του. Είναι σημαντικό να παρέχεται αποστείρωση των υλικών συσκευασίας και να γίνεται η συσκευασία σε περιβάλλον ελεγχόμενης ατμόσφαιρας. Ένας πολύ σημαντικός παράγοντας που δεν εκτιμάται ανάλογα από πολλές επιχειρήσεις, είναι η εκπαίδευση του προσωπικού και των χειριστών των μηχανών σε θέματα υγιεινής και πρακτικών που μπορούν να επηρεάσουν την τελική ποιότητα του προϊόντος. Ένας κακός ή απρόσεκτος χειρισμός αλλά και η χρήση της μηχανής εκτός των προδιαγραφών συντήρησης και λειτουργίας μπορούν να δημιουργήσουν ποιοτικά προβλήματα ακόμα και στην πιο τεχνικά προηγμένη μηχανή. Πάντως, αναλογιζόμενοι την πληθώρα των εργοστασίων και το μέγεθος της παραγωγής, τα ποιοτικά προβλήματα είναι στατιστικά λίγα και δεν θα έπρεπε να χαρακτηρίζουν έναν κλάδο που έχει κάνει τα τελευταία χρόνια άλματα και πρόοδο τόσο σε ποσότητα και ποικιλία προϊόντων όσο και σε ποιότητα και αξιοπιστία. Η πρόοδος αυτή αναγνωρίζεται πλέον και στις πιο ανταγωνιστικές ποιοτικά αγορές, γεγονός που απεικονίζεται στη σημαντική αύξηση των εξαγωγών.”

Europack.indd 3

29/5/2018 4:19:44 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Μηχανήματα και υλικά συσκευασίας Πλαστικά Κοτρώνης

Καινοτομώντας στην πράξη σχεδιάζει την επόμενη μέρα Με 9 νέους κωδικούς τον τελευταίο χρόνο και έχοντας εισάγει συνολικά 36 πρωτοποριακές συσκευασίες τροφίμων, 100% ανακυκλώσιμων, την τελευταία τετραετία, η «Πλαστικά Κοτρώνης» έχει συντελέσει και συνεχίζει να συντελεί καθοριστικά στον τρόπο με τον οποίο λανσάρονται στην ελληνική και τη διεθνή αγορά μερικά από τα γνωστότερα προϊόντα. Η εμπιστοσύνη που επιδεικνύεται στις premium συσκευασίες της, έχει ως αποτέλεσμα οι πελάτες της να διευρύνουν την γκάμα τους και να ενισχύουν σημαντικά τις πωλήσεις τους εντός και εκτός Ελλάδας. Συντείνοντας καταλυτικά στην αισθητή αναβάθμιση του πιο επιτυχημένου εξαγώγιμου προϊόντος, που δεν είναι άλλο από το ελληνικό γιαούρτι, καθόρισε και την εικόνα και πορεία της φέτας στις αγορές. Μεταξύ των νέων κωδικών,

η νέα barrier συσκευασία για την Crumbled Feta DODONI το 2017, με την οποία εισήχθη στην αγορά η καινοτομία του αναδιπλώμενου πώματος easy flip που εξασφαλίζει ευκολότερη χρήση. Κοιτάζοντας πίσω στο χρόνο, η εταιρεία υπήρξε σημείο αναφοράς και αναμφισβήτητα αιτία καθοριστικών αλλαγών στη συσκευασία των τροφίμων. Ένα από τα χαρακτηριστικότερα παραδείγματα είναι οι συσκευασίες με κούμπωμα ασφαλείας (tamper evident) για τη φέτα των 400 γραμμαρίων και του ενός κιλού, οι οποίες σχεδιάστηκαν για να χωρούν ιδανικά τον επιμερισμό του προϊόντος. Ενώ, το επόμενο βήμα ήταν ο σχεδιασμός των συσκευασιών με θερμοκόλληση (sealing) για τις αντίστοιχες ποσότητες φέτας.

Σχεδιάζοντας την επόμενη μέρα H «Πλαστικά Κοτρώνης» σχεδιάζει, σε συνεργασία πάντα με τους πελάτες της, την επόμενη μέρα στη συσκευασία της φέτας, του γιαουρτιού, των σαλατών, και πλέον του παγωτού, των superfoods και των φρέσκων λαχανικών. Με στόχο να τίθεται κάθε φορά υψηλότερα ο πήχης και να ικανοποιούνται οι ολοένα και πιο αυξημένες επιθυμίες και απαιτήσεις της αγοράς σε Ελλάδα και εξωτερικό, το εξειδικευμένο Τμήμα R&D επεξεργάζεται και θέτει προς υλοποίηση νέες ιδέες που θα καθορίσουν για ακόμη μία φορά τις εξελίξεις. Κοτρώνης Κ. Πλαστικά, Μαλάματα, Ευπάλιο, Φωκίδα. Τηλ: 2634 071550 kotronis-plastics.gr •

EUROPACK I.S.

Ανιχνευτές Ακτινών Χ της Ishida, Ιαπωνίας Ο Ιαπωνικός κολοσσός ISHIDA και παγκοσμίως πρωτοπόρος εταιρία στον χώρο του έλεγχου και διασφάλισης της ποιότητας στην παραγωγή τροφίμων, μετουσιώνει πλήρως τις αρχές της Ιαπωνικής φιλοσοφίας ποιότητας στην καινούργια σειρά ανιχνευτών ΙΧSeries. Η τεχνολογία της χρήσης των ακτινών Χ προσφέρει ασύγκριτη αξιοπιστία στην ανίχνευση επιμολύνσεων στα παραγόμενα τρόφιμα, όπως μέταλλα, πέτρα, σκληρό πλαστικό και γυαλί. Η νέα γενιά ανιχνευτών ΙΧ Series είναι η μοναδική που χρησιμοποιεί την παγκόσμια καταχωρημένη ευρεσιτεχνία του λογισμικού της “GeneticAlgorithms” (GA), στην απεικόνιση του τελικού προϊόντος, εξασφαλίζοντας με τον τρόπο αυτό ένα ευρύ φάσμα ανίχνευσης ξένων σωμάτων, πετυχαίνοντας πολύ χαμηλές τιμές ευαισθησίας και διαρκή επαναληψιμότητα, σε κάθε είδους συσκευασμένου προϊόντος τροφίμου, όπως γάλα, τυρί, γιαούρτι κ.ά. Επίσης, το είδος της ανίχνευσης που παρέχεται μπορεί να

επεκταθεί και στον έλεγχο πληρότητας της συσκευασίας ή και την ανίχνευση σπασμένων ή μη αποδεκτά διαμορφωμένων προϊόντων. Η Europack I.S.ως ο εξουσιοδοτημένος αντιπρόσωπος της ISHIDA στην Ελλάδα, με την μακροχρόνια εμπειρία της και το εξειδικευμένο προσωπικό της μπορεί να παρέχει ολοκληρωμένες και δοκιμασμένες λύσεις για κάθε εφαρμογή τελικού ελέγχου συσκευασιών είτε με τους ανιχνευτές ακτίνων Χ της Ishida ή με την πλήρη σειρά ανιχνευτών μετάλλων της CEIA. EUROPACK I.S. | Τηλ. 210 9607102-3 | www.europack.gr

Etaireies Β.indd 2

4/6/2018 12:52:41 μμ

HELLAGRO

Σακούλες Vacum & Σακούλες Συρρίκνωσης Οι σακούλες συσκευασίας σε κενό (vacuum) της HELLAGRO χρησιμοποιούνται για τη συσκευασία τυριών, κρεάτων, αλλαντικών κ.ά. Ανάλογα με τις ραφές που διαθέτουν χωρίζονται σε σακούλες με: • Μία ραφή (στον πάτο της σακούλας). • Τρεις ραφές (μία στον πάτο της σακούλας και δύο πλαϊνές). Τα κύρια πλεονεκτήματα που χαρακτηρίζουν τις σακούλες vacuum της HELLAGRO, είναι τα εξής: • Ισχυρή αντοχή στη διάτρηση. • Μέγιστη διαφάνεια και στιλπνότητα. • Άριστη ποιότητα συγκόλλησης. • Σταθερή ποιότητα. Οι σακούλες συρρίκνωσης της HELLAGRO, είναι σακούλες συσκευασίας σε κενό (vacuum), οι οποίες έχουν την ιδιότητα να συρρικνώνονται και να αγκαλιάζουν το συσκευασμένο προϊόν, όταν έρχονται σε επαφή με ζεστό νερό. Χρησιμοποιούνται κυρίως για τη συσκευασία τυριών, κρεάτων και αλλαντικών. Ανάλογα με τη διαπερατότητα που έχουν στα αέρια, χωρίζονται σε : • Μηδενικής διαπερατότητας (high-barrier). • Ημιδιαπερατές στο διοξείδιο του άνθρακα (CΟ2) από το

εσωτερικό της σακούλας προς το περιβάλλον. Η ημιδιαπερατότητα είναι απαραίτητη για τα τυριά που συνεχίζουν να ωριμάζουν και μετά τη συσκευασία τους, με αποτέλεσμα να απελευθερώνουν το παραγόμενο CO2 στην ατμόσφαιρα. Τα κύρια πλεονεκτήματα που χαρακτηρίζουν τις σακούλες συρρίκνωσης της HELLAGRO, είναι τα εξής: • Ισχυρή αντοχή στη διάτρηση. • Άριστη διαφάνεια και στιλπνότητα. • Μεγάλη ικανότητα συρρίκνωσης. • Μηδενική, μέτρια ή υψηλή διαπερατότητα στο διοξείδιο του άνθρακα (CΟ2) από το εσωτερικό της σακούλας προς το περιβάλλον, ανάλογα με τον τύπο της σακούλας. Τα κεντρικά γραφεία της HELLAGRO βρίσκονται στη Γλυφάδα Αττικής, διατηρώντας υποκατάστημα στη Νεοχωρούδα Θεσσαλονίκης. Για την ταχύτερη και αποτελεσματικότερη διανομή των προϊόντων, διαθέτει αποθηκευτικές εγκαταστάσεις στον Ασπρόπυργο, στη Θεσσαλονίκη και στη Δράμα. Για περαιτέρω πληροφορίες: www.hellagro.gr •

ΒΑΜΒΑΚΑΣ

ABARKA: η Χειροκίνητη ή Ημιαυτόματη Traysealing, “SkirtAll” Είναι η παράδοση, μέσα από την πλέον σύγχρονη τεχνολογία. Είναι η νέα πρόταση της Βαμβακάς Βιομηχανικός Εξοπλισμός Α.Ε., αν χρειάζεστε θερμοσυγκολλητική για σκαφάκια, κύπελα ή ποτήρια, που πετυχαίνει να κάνει τον καταναλωτή να διαλέγει το δικό σας προϊόν, επειδή θα ξεχωρίζει ανάμεσα στα άλλα όμοιά του. Δεν είναι μόνο ότι έχει την ασφάλεια μιας εξαιρετικής TraySealing, ή το ευκολότερο άνοιγμα, που ακόμα και τα παιδιά ή οι υπερήλικες το ανοίγουν εύκολα. Είναι η καινοτομία της, που έχει φέρει την παραδοσιακή εμφάνιση μέσα από τη σύγχρονη βιομηχανία. Η συσκευασία («φουστίτσα»),

θα μεταδώσει στον καταναλωτή ευανάγνωστα, τα δικά σας μηνύματα (logo, φωτογραφία, χαρακτηριστικά, ημ/νίες κλπ.). Αυτή η τόσο ξεχωριστή, πλεονεκτική συσκευασία, είναι πλέον προσιτή και για μικρές καταναλώσεις. Απευθύνεται και στους περιφερειακούς – τοπικούς παραγωγούς, εστιατόρια, μονάδες τροφοδοσίας (catering), και σε λιανοπωλητές, δηλαδή σε πάγκους πώλησης χύμα προϊόντων, όπως π.χ. γιαούρτι, ξηρούς καρπούς, σαλάτες, αρτοσκευάσματα, χυμούς. Συσκευάζει με όλα τα υλικά: ΡΡ, ΡΕ, Χαρτί. Χρησιμοποιεί τυπωμένο αλλά και ατύπωτο φιλμ. Εφαρμόζεται σε στρογγυλούς περιέκτες για:

γάλα, καφέ, χυμούς, κρέμες, γιαούρτια... αλλά και σε στενόμακρους, για: έτοιμο φαγητό, κατεψυγμένα, αγροτικά μεταποιημένα προϊόντα. Έχει έξυπνο σύστημα τροφοδοσίας και συγκόλλησης του φιλμ με ψηφιακό πίνακα ελέγχου κι ένα σωρό άλλα πλεονεκτήματα. 210 4208707 | www.vamvacas.gr •

Etaireies Β.indd 3

4/6/2018 12:52:42 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Μηχανήματα και υλικά συσκευασίας TETRAPAK

Απόδοση ανάμειξης και μειωμένη κατανάλωση ενέργειας

Η TetraPak εγκαινιάζει τη νέα γενιά εσωτερικών μίξερ υψηλής διάτμησης (High Shear Mixer) προσφέροντας στους πελάτες της υψηλή απόδοση ανάμειξης υλικών και μικρότερο κόστος λειτουργίας Το R370-1000D με το ριζικά νέο σχεδιασμό του παράγει γαλακτώματα μεγαλύτερης ακρίβειας, σύστασης και σταθερότητας και μειώνει την ανάγκη ομογενοποίησης προσφέροντας καλύτερη ποιότητα τελικού προϊόντος και μειωμένους λογαριασμούς ενέργειας. Η Monica Gimre, Executive Vice President, Processing Systems της TetraPak, δήλωσε: Σπάμε εντελώς το κατεστημένο, το νέο μίξερ μας εξορθολογεί τα βήματα της παραγωγής, μειώνει τις απαιτήσεις επένδυσης και το κόστος και θέτει νέο σημείο ανα-

φοράς για τη βιομηχανία». Σημαντική καινοτομία στο νέο μίξερ είναι η μοναδική αναδιαμόρφωση και η συμπερίληψη ενσωματωμένου συστήματος αερισμού, το ευέλικτο σύστημα εισαγωγής και η κεφαλή ανάμειξης νέου σχεδιασμού. Αυτό επιτρέπει στη νέα μηχανή να επεξεργάζεται τα πιο μεγάλα ιξώδη για μίξερ επανακυκλοφορίας μέχρι και 2.000 cP και να μικρύνει το μέγεθος των σταγονιδίων σε 1 micron (0,001 mm), σημαντικά μικρότερο από το μέσο όρο της βιομηχανίας στα 7 micron. Η εξαγωγή γαλακτώματος μεγαλύτερης ακρίβειας, σύστασης και σταθερότητας μειώνει την ανάγκη για ομογενοποίηση, ένα βήμα στην επεξεργασία τροφίμων με μεγάλη απαίτηση σε ενέργεια. Αυτό σημαίνει ότι είναι πλέον εφικτό να αφαιρέσετε εντελώς

το βήμα ομογενοποίησης από την παραγωγή συγκεκριμένων τύπων παγωτών μειώνοντας έτσι την κατανάλωση ενέργειας μέχρι και 50% στο σύνολο της διαδικασίας.Το νέο μίξερ μπορεί να επεξεργαστεί επίσης υλικά με μέχρι και 65% ξηρά ουσία, τη μεγαλύτερη συγκέντρωση για παραγωγή βρεφικής φόρμουλας. Αυτό μειώνει την ανάγκη για εξάτμιση, κατεβάζοντας το κόστος μέχρι και 90%. Η μηχανή ανάμειξης παράγει σε χωρητικότητα μέχρι και 30. 000 λίτρα ανά ώρα και μπορεί να εφαρμοστεί στην παραγωγή υγρών γαλακτοκομικών και αφεψημάτων, παγωτού και επεξεργασμένου φαγητού, καθώς και για τις περισσότερες ανάγκες προανάμειξης στην παραγωγή τροφίμων. Tetrapak Τηλ: 210 6167500 | www.tetrapack.com •

INOX ANIFANTIS

Εξειδίκευση στο γιαούρτι Η εταιρεία έχει εξειδικευτεί στο τομέα της συσκευασίας γιαουρτιού και συγκεκριμένα, κατασκευάζει μηχανές συσκευασίας γιαουρτιού 200 γρ., 330 γρ., 500 γρ., -1.000 γρ. ανάλογα με τις ανάγκες του πελάτη. Αυτόματη γεμιστική - συσκευαστική μηχανή γιαουρτιού - κρέμας - ρυζόγαλου - κρέμας σοκολάτας. Τεχνικά χαρακτηριστικά 1ης λειτουργίας: - Αυτόματη εισαγωγή κυπέλων. - Αυτόματο γέμισμα με έλεγχο από ροόμετρα inox. - Αυτόματη τοποθέτηση αλουμινόφυλλου - φιλμ διάφανου. - Αυτόματη συγκόλληση με αντιστάσεις. - Αυτόματη τοποθέτηση καπακίων. - Αυτόματη έξοδος κυπέλων και τοποθέτηση σε ευθύγραμμη ταινία. - Αυτόματη συγκέντρωση κυπέλων σε περιστροφικό τραπέζι.

Η μηχανή έχει τη δυνατότητα να δέχεται και έτοιμα μπολάκια με προϊόν π.χ. παραδοσιακό γιαούρτι. Τεχνικά χαρακτηριστικά 2ης λειτουργίας - Τοποθέτηση έτοιμων μπολ σε μεταφορική ταινία και αυτόματη εισαγωγή μπολ στο μηχάνημα. - Αυτόματη τοποθέτηση αλουμινόφυλλου - διάφανου φιλμ. - Αυτόματη συγκόλληση με αντιστάσεις. - Αυτόματη τοποθέτηση καπακίων. - Αυτόματη έξοδος κυπέλων και τοποθέτηση σε ευθύγραμμη ταινία. - Αυτόματη συγκέντρωση κυπέλων σε περιστροφικό τραπέζι. Τηλ: 2410 852051 | www.inox-anifantis.gr •

Etaireies Β.indd 4

4/6/2018 12:52:48 μμ

MULTIVAC: Νέο σύστημα κοπής στη θερμοδιαμορφωτική R 145

Ο νέος μηχανισμός κοπής του φιλμ σε σχήματα BAS 20 χαρακτηρίζεται από την πολύ συμπαγή κατασκευή του και είναι κατάλληλος για χρήση σε όλες τις μηχανές συσκευασίας, ακόμα και στη σειρά R1xx. Έτσι, το BAS 20 επιτρέπει σε μικρές επιχειρήσεις και βιοτεχνίες να παράγουν πολύ αποτελεσματικά πακέτα με διαφορετικό σχήμα περιγράμματος. Χάρη στους σύντομους χρόνους ρύθμισης, προσφέρει υψηλό βαθμό ευελιξίας όσον αφορά το σχεδιασμό της συσκευασίας, τη μορφή που πρόκειται να παραχθεί και τα υλικά συσκευασίας

Η MULTIVAC παρουσίασε το νέο σύστημα κοπής στην θερμοδιαμορφωτική μηχανή συσκευασίας R 145, με επιπλέον επιλογές για την αποτελεσματική συσκευασία θερμοδιαμόρφωσης. που χρησιμοποιούνται. Οι νέες επιλογές εξοπλισμού στη μηχανή συσκευασίας θερμοδιαμόρφωσης R 145 περιλαμβάνουν μια σημαντική αύξηση στο μήκος της μήτρας διαμόρφωσης, καθώς και τη δυνατότητα εξοπλισμού του μηχανήματος με έναν επιπλέον σταθμό προθέρμανσης, ο οποίος επιτρέπει το διπλασιασμό του μέγιστου βήματος της. Η θερμοδιαμορφωτική μηχανή, μπορεί επίσης να είναι εξοπλισμένη με διαφορετικά συστήματα

διαμόρφωσης, τα οποία συμβάλλουν στην αύξηση της εξόδου του κύκλου και μπορούν να χρησιμοποιούν έως και 15% λεπτότερο φιλμ χωρίς να μειώνεται η ποιότητα των πακέτων. Επιπλέον, η μηχανή R 145 διαθέτει ένα καινοτόμο σύστημα συρταριών για τις μήτρες διαμόρφωσης και σφράγισης, με εύκολη και εργονομική πρόσβαση. MULTIVAC Export Hellas Τηλ.: 2106619621-2 www.multivac.gr e-mail: info@multivac.gr •

Μπάτσιος: Στην πρώτη γραμμή Η Σ. ΜπάτσιοςΛ. Συρόπουλος ΟΕ ιδρύθηκε το 1989. Πιστοποιημένη κατά ISO 9001, 14001 και Oeko-tex Standard 100, ενώ παρουσιάζει και ανοδική εξαγωγική τάση. Με προσήλωση πλέον στην τεχνολογία της φλεξογραφίας, με παράλληλη υποστήριξη των δραστηριοτήτων με τεχνολογία offset και ψηφιακής εκτύπωσης αλλά και με ύφανση ετικετών για το πελατολόγιο του χώρου, μπορούμε να προσφέρουμε λύσεις για όλες σχεδόν τις εφαρμογές. Η λειτουργία της εταιρείας εξυπηρετεί τις αγορές ποτών- τροφίμων, θερμικών/ ετικετών θερμικής μεταφοράς, εισιτηρίων, λιπαντικών, καλλυντικών, ένδυσης/ υπόδησης, καθώς και προσαρμοσμένης ετικέτας. Η ταχεία εξυπηρέτηση σε συνδυασμό με την υψηλή ποιότητα, μας καθιστούν ως ένα συνεργάτη- φίλο για κάθε έναν από τους περισσότερους από 1.500 πελάτες μας. Εστιάζοντας στο προϊόν και την παρεχόμενη υπηρεσία, η εταιρεία μας υποστηρίζεται από ενθουσιώδες, κατάλληλα καταρτισμένο προσωπικό, με συλλογικό όραμα για την κατασκευή και παράδοση των προϊόντων. Η επένδυσή μας στην τεχνολογία και τη συνεχή ανάπτυξη προϊόντων σημαίνει ότι προσπαθούμε συνεχώς να προσφέρουμε ετικέτες υψηλής ποιότητας που θα σας βοηθήσουν να οδηγήσετε το εμπορικό σήμα σας. •

Etaireies Β.indd 5

4/6/2018 12:52:51 μμ

ΠΑΡΑΓΩΓΗ

Αλάτι στη τυροκόμηση: Πρόκληση ισορροπίας Το αλάτισμα των τυριών έχει εξελιχθεί σε ζωτικής σημασίας διαδικασία στην τυροκόμηση και ενισχύει πολλές άλλες διεργασίες που εκτελούνται κατά την παραγωγή των τυριών. Το αλάτι (NaCl) είναι αναπόσπαστο στοιχείο για σχεδόν κάθε είδος τυριού και αποτελεί ένα σημαντικό εργαλείο για τον τυροκόμο, που τον βοηθά να ρυθμίζει και να κατευθύνει κατάλληλα τις μικροβιακές ζυμώσεις κατά την ωρίμανση, σχηματίζοντας σταδιακά τα επιθυμητά χαρακτηριστικά των τυροκομικών προϊόντων. Κείμενο: Σταύρος Ζαρζώνης [Τεχνολόγος Τροφίμων – Γαλακτοκομίας], zarzonis.foodtech@gmail.com

Το ποσοστό του αλατιού και ο τρόπος διανομής-προσθήκης στο τυρί έχει άμεση και ιδιαίτερα σημαντική επίδραση στην ποιότητα των τυριών, ενισχύοντας τη συναίρεση του τυροπήγματος, παρεμποδίζοντας την ανάπτυξη ανεπιθύμητων μικροοργανισμών, ελέγχοντας τη δραστηριότητα της καλλιέργειας αλλά και των ενζύμων της πυτιάς. Η οργανοληπτική κατάσταση ενός τυριού εξαρτάται άμεσα από τα επίπεδα αλατιού και για κάθε είδος υπάρχει ένα βέλτιστο εύρος για το περιεχόμενο αλάτι (οριακή τιμή για τη φέτα και το κεφαλοτύρι, 3% και 5% αντίστοιχα) και το Συντελεστή Άλατος (συγκέντρωση του αλατιού

στην υγρή φάση). Σε επίπεδα χαμηλότερα αυτού του ιδανικού εύρους, είναι αρκετά πιθανή η εμφάνιση ελαττωμάτων και παθήσεων λόγω της ανάπτυξης ανεπιθύμητης μικροχλωρίδας ή ακανόνιστης ενζυμικής δράσης. Η πολλαπλή λειτουργική δυνατότητα του αλατιού πηγάζει κυρίως από την ικανότητά του να μειώνει δραστικά την ενεργότητα του νερού (aw) και να ελέγχει με αυτό τον τρόπο το περιβάλλον που ζει ο κάθε μικροοργανισμός. Ποιότητα του αλατιού Η υψηλή καθαρότητα του αλατιού της τυροκομίας πρέπει να θεωρείται δεδομένη, χωρίς παρουσία άγνω-

στης μικροχλωρίδας ή τοξικών βαρέων μετάλλων και το διάλυμά του (έως 10%) πρέπει να παραμένει άχρωμο. Υπολείμματα στοιχείων θα πρέπει να απουσιάζουν ή να μην υπερβαίνουν ελάχιστες μικροποσότητες, όπως 10 ppm για το σίδηρο (προκαλεί κόκκινα στίγματα) και 2 ppm για το χαλκό (επηρεάζει τη μικροχλωρίδα και τα οξειδωτικά φαινόμενα), που σε συνδυασμό με την παρουσία βακτηρίων E.Coli ενισχύονται οι χρωματικές ανωμαλίες (ρύθμιση της άλμης σε pH κοντά στο 5, αποτρέπει αυτό το ελάττωμα). Η πολύ χαμηλή υγρασία (κάτω από 2%) αποτελεί βασική παράμετρο για το τυρο-

Zaronis Articl.indd 2

29/5/2018 4:30:36 μμ

Το μέγεθος του κόκκου του αλατιού είναι υψίστης σημασίας για την τυροκόμηση και ο κυρίαρχος τύπος που χρησιμοποιείται στην ελληνική τυροκομία, έχει μέγεθος περίπου 2,5 mm. κομικό αλάτι και η αποθήκευσή του θα πρέπει να γίνεται σε συνθήκες χαμηλής σχετικής υγρασίας (<75%). Το μέγεθος του κόκκου του αλατιού είναι υψίστης σημασίας για την τυροκόμηση και ο κυρίαρχος τύπος που χρησιμοποιείται στην ελληνική τυροκομία, έχει μέγεθος περίπου 2,5 mm. Αν χρησιμοποιηθεί αλάτι μικρότερης διάστασης, τότε αυτό λιώνει πολύ εύκολα (στα ξηρά αλατίσματα) δημιουργώντας έτσι σκληρή επιδερμίδα, η οποία εμποδίζει την ομοιόμορφη απορρόφηση του αλατιού στο εσωτερικό της τυρομάζας. Όταν το αλάτι είναι πολύ χονδρό, απαιτείται πολύς χρόνος για να λιώσει με αποτέλεσμα την ανεπαρκή και με αργό ρυθμό διείσδυση και έτσι δεν θα μπορέσει να ελέγξει τη δραστηριότητα της καλλιέργειας. Η δράση του αλατιού στο τυρί Ανάλογα με το είδος του τυριού, διαφέρει τόσο ο χρόνος αλλά και ο τρόπος που προστίθεται το αλάτι, ενώ ο μηχανισμός δράσης και λειτουργιών είναι παρόμοιος σε όλα τα τυριά. Το τυρί μπορεί να παρομοιαστεί με ένα πλέγμα “σφουγγαριού” που αποτελείται από νήματα συγχωνευμένων παρακαζεϊνικών μικκυλίων. Το πρωτεϊνικό αυτό πλέγμα των τυριών ανταποκρίνεται άμεσα στο αρχικό αλάτισμα (σε συνδυασμό με τη ψύξη της τυρομάζας) και υφίσταται ορισμένες αλλαγές, οι οποίες παίζουν καθοριστικό ρόλο στην πορεία της τυροκόμησης (επηρεάζεται η υδρόλυσή του και στη συνέχεια εκτενώς η πρωτεόλυση).

Αλάτισμα σε άλμη. Ξηρό αλάτισμα.

Για ομαλές και αποδοτικές ζυμώσεις ο Συντελεστής Άλατος σε ώριμο τυρί δε θα πρέπει να είναι μικρότερος του 5%. Η συγκέντρωση αλατιού έχει πολλαπλές (επι)δράσεις σε σχεδόν όλα τα φυσικοχημικά φαινόμενα των τυριών, με την αύξηση της οσμωτικής πίεσης στην υδατική φάση, η οποία προκαλεί ‘αφυδάτωση’ των βακτηριακών κυττάρων, προκαλώντας αναστολή της ανάπτυξής τους και μαζί με το χαμηλό pH είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικοί ρυθμιστικοί παράγοντες της οποιασδήποτε βακτηριακής πληθυσμιακής κατανομής. Οι μικροοργανισμοί της καλλιέργειας εκκίνησης είναι ευαίσθητοι στο αλάτι και συγκεντρώσεις πάνω από 5% αποτρέπουν την ανάπτυξή τους, ενώ σε ιδιαίτερα χαμηλά επίπεδα αλατιού, ορισμένες από τις γαλακτικές καλλιέργειες διεγείρονται και αναζωογονούνται. Επομένως, η παραγωγή οξέος (σε χαμηλά επίπεδα αλατιού) θα επιφέρει υψηλό αριθμό κυττάρων γαλακτικών βα-

κτηριών και θα δημιουργήσουν πικρή γεύση στο τυρί. Να σημειώσουμε πως τα προπιονικά βακτήρια είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στο αλάτι και συγκεντρώσεις της τάξης του 2% παρεμποδίζουν την δράση τους, αποτρέποντας τη πλήρη ζύμωσή τους και τη μη εμφάνιση των επιθυμητών χαρακτηριστικών τρυπών των σκληρών τυριών (γραβιέρα, κεφαλοτύρι). Οπότε το αλάτισμα θα πρέπει να γίνεται με τέτοιο τρόπο και σε βαθμό που δεν επηρεάζεται η ομαλή ανάπτυξή τους. Γενικά, για ομαλές και αποδοτικές ζυμώσεις ο Συντελεστής Άλατος σε ώριμο τυρί δε θα πρέπει να είναι μικρότερος του 5%, ενώ η μεταβολή του (αρχικά υψηλός στην επιφάνεια) στο εσωτερικό του τυριού συνεχίζεται για μήνες μέχρις ότου επέλθει ισορροπία σε όλη τη μάζα και ολοκληρωθεί η ωρίμανση. Ο συνδυασμός υγρού και ξηρού αλατίσματος χρησιμοποιείται εκτεταμένα και καθοριστικές παράμετροι για την απορρόφηση του αλατιού είναι η θερμοκρασία άλμης-τυριού, η συγκέντρωση άλατος, ο χρόνος παραμονής στην άλμη και το pH του τυριού (σε χαμηλό pH, η πρόσληψη είναι δυσκολότερη). •

Zaronis Articl.indd 3

29/5/2018 4:30:39 μμ

ΠΑΡΑΓΩΓΗ

Φωτογραφία: Ρούσσας Α.Ε.

Το ξύλινο βαρέλι και ο ρόλος του στην ποιότητα και την ασφάλεια του τυριού Φέτα Το ξύλο θεωρείται παραδοσιακό υλικό της παρασκευής των τυριών. Πολλοί τυροκόμοι θεωρούν τα ξύλινα εργαλεία απαραίτητα για την παρασκευή παραδοσιακών τυριών, γιατί επηρεάζουν την ποιότητα και τα τυπικά τους χαρακτηριστικά. Ξύλινα εργαλεία χρησιμοποιούνται εδώ και αιώνες για τη συλλογή και την μεταποίηση του γάλακτος. Ακόμα ξύλινα ράφια χρησιμοποιούνται για την ωρίμαση των τυριών. Η δική μας Φέτα ωριμάζει σε ορισμένες περιοχές σε ξύλινα βαρέλια και είναι γνωστή η ιδιαιτερότητά της ως προς την γεύση. Γεώργιος Σαμούρης, Διευθυντής Ερευνών, Ινστιτούτο Κτηνιατρικών Ερευνών Θεσσαλονίκης Ευανθία Λιτοπούλου-Τζανετάκη, Ομότιμη Καθηγήτρια Γεωπονικής Σχολής ΑΠΘ Δέσποινα Μποζούδη, MSc., Υποψήφια Διδάκτωρ Μικροβιολογίας και Υγιεινής Τροφίμων Βασίλειος Ξανθόπουλος, MSc., PhD, Περιφερειακή Διεύθυνση ΕΦΕΤ

Εξακολουθεί όμως να υπάρχει αυτή η ιδιαιτερότητα ακόμα και σήμερα, κι αν πράγματι όπως λένε χάνεται, πως αυτό μπορεί να εξηγηθεί ή και να διορθωθεί; Η χρήση θερμότητας για τον καθαρισμό των ξύλινων επιφανειών που έρχονται σε επαφή με τα τρόφιμα εφαρμόζεται από τις ελληνικές γαλακτοκομικές επιχειρήσεις, χωρίς πειραματική διερεύνηση εάν αυτό ενδείκνυται.

Τα ξύλινα εργαλεία στην παραδοσιακή τυροκομία Στην ΕΕ η χρήση των ξύλινων εργαλείων είναι υποχρεωτική για μερικά τυριά ΠΟΠ (π.χ. η ξύλινη δεξαμενή συλλογής γάλακτος «gerle» στην παραγωγή των γαλλικών τυριών Canta και Salers). Επίσης, στην παραγωγή του ιταλικού τυριού ΠΟΠ Ragusano, αποφεύγεται η χρήση καλλιεργειών εκκίνησης, γιατί δια-

πιστώθηκε ότι το γάλα εμπλουτίζεται φυσικά με τη μικροχλωρίδα που ενυπάρχει στην εσωτερική επιφάνεια ξύλινης δεξαμενής (γνωστής ως ‘tina’), στην οποία τοποθετείται. Η επιφάνεια του ξύλου που έρχεται σε επαφή με το γάλα καλύπτεται με βιο-υμένιο, ένα συνεχές στρώμα μικροοργανισμών που εγκλωβίζεται σε παχύ περίβλημα πολυσακχαριτών. Η ταυτοποίησή τους με μορι-

Wooden Barrels.indd 2

29/5/2018 4:29:18 μμ

Ποιά σας αρέσει; Βαρελίσια ή δοχείου;

ακές τεχνικές κατέδειξε μεγάλη βιοποικιλότητα, με επικράτηση κυρίως των γαλακτικών βακτηρίων (S. thermophilus, θερμόφιλων λακτοβακίλλων, λακτοκόκκων, κορυνοβακτηριδίων) και χαμηλού αριθμού ζυμών και μυκήτων. Το βιο-υμένιο στην εσωτερική επιφάνεια των ξύλινων βαρελιών αποτελεί εξαιρετική πηγή για τον εμπλουτισμό του γάλακτος, απελευθερώνοντας σε λίγα λεπτά 105 - 106 κύτταρα γαλακτικών βακτηρίων ανά ml γάλακτος και συνεισφέροντας καθοριστικά στην οξίνιση και τα χαρακτηριστικά των παραγόμενων τυριών. Το βιο-υμενίο μπορεί επίσης να μεταφέρει στο γάλα αρωματικές ενώσεις, όπως τα τερπένια.

τροφιμογενούς επιδημικού επεισοδίου, ωστόσο ο Codex Alimentarius (Codex Alimentarius Commission, 1993) δεν εγκρίνει τη χρήση του ως υλικού σε επαφή με τα τρόφιμα. Για τη χρήση του ξύλου ως υλικού σε επαφή με τρόφιμα δίνεται δυνατότητα στα κράτη μέλη να διατηρήσουν ή να εκδώσουν εθνικές αποφάσεις. Στη Γαλλία, με γνωμοδότηση της Γαλλικής Αρχής Ασφάλειας Τροφίμων, επιβεβαιώθηκε η δυνατότητα χρήσης του ξύλου στην τεχνολογία παρασκευής γαλακτοκομικών προϊόντων. Αναγνωρίστηκε ότι η μικροχλωρίδα στην επιφάνεια των ξύλινων βαρελιών συμμετείχε στο φυσικό εμπλουτισμό του γάλακτος με χρήσιμους μικροοργανισμούς για την παρασκευή των τυριών, ενώ παράλληλα δεν ευνοούσε την εγκατάσταση παθογόνων μικροοργανισμών. Το ξύλο χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή παραδοσιακών τυριών στην Ιταλία και Ισπανία. Εκτός ΕΕ, η δυνατότητα χρήσης του ξύλου στην τυροκομία ποικίλλει ανάλογα με την πολιτεία στις ΗΠΑ, ενώ επιτρέπεται στην Ασία. Σύμφωνα με το Γενικό Οδηγό του ΕΦΕΤ για την Εφαρμογή Συστήματος Βάσει των Αρχών του HACCP σε Μικρές Γαλακτοκομικές Επιχειρήσεις (ΕΦΕΤ, 2012), το ξύλο μπορεί υπό προϋποθέσεις να χρησιμοποιείται ως υλικό σε επαφή με τρόφιμα σε παραδοσιακούς τρόπους παρασκευής τυριών.

Νομοθεσία σχετική με τη χρήση ξύλου ως υλικού σε επαφή με το γάλα και τα τυροκομικά προϊόντα Εξαιτίας της ασυνεχούς και πορώδους επιφάνειάς του, το ξύλο δεν καθαρίζεται εύκολα. Το ξύλο που έρχεται σε επαφή με τρόφιμα δεν έχει ποτέ θεωρηθεί τεκμηριωμένα υπεύθυνο για πρόκληση

Ζητήματα ασφάλειας από τη χρήση των ξύλινων βαρελιών σε παραδοσιακές τυροκομικές επιχειρήσεις Από μελέτες των βιο-υμενίων που σχηματίζονταν σε ξύλινες δεξαμενές συλλογής νωπού γάλακτος (tinas), από διάφορα αγροκτήματα που παρασκεύαζαν το ιταλικό τυρί ΠΟΠ Ragusano διαπιστώθηκε η

Τα γευστικά χαρακτηριστικά των τυριών αξιολογήθηκαν από 10 άτομα που τους ζητήθηκε να αξιολογήσουν σε κλίμακα από το 1 (πολύ κακό απαράδεκτο) έως το 10 (εξαιρετικό μου αρέσει πάρα πολύ), ως προς τα εξής χαρακτηριστικά: • Γεύση - Άρωμα • Οσμή • Όξινη γεύση • Αλμυρότητα • Ταγκή γεύση •Πικρή γεύση • Φρουτώδες άρωμα και γεύση • Γενική Αποδοχή Από τα αποτελέσματα φάνηκε, ότι οι κριτές προτιμούσαν τη Φέτα δοχείου σε ό,τι αφορά τη γεύση - άρωμα, την οσμή και τη γενική αποδοχή.

απουσία των βακτηρίων Listeria, Salmonella και Escherichiacoli O157. Αυτό αποδόθηκε σε παράγοντες όπως, ο ανταγωνισμός για διατροφικά στοιχεία μεταξύ των μικροοργανισμών του βιο-υμενίου και παθογόνων μικροοργανισμών, ο σχηματισμός βακτηριοσινών από τα γαλακτικά βακτήρια του βιο-υμενίου, η απελευθέρωση αντιμικροβιακών ουσιών από το ξύλο, καθώς και η βακτηριοκτόνος δράση του ξύλου, που αποδίδεται σε ορισμένες φυσικές του ιδιότητες (π.χ. όξινο pH=4-6). Παρομοίως, διαπιστώθηκε αδυναμία εγκατάστασης παθογόνων μικροοργανισμών (Listeria και Staphylococcus) στο βιο-υμένιο που σχηματίζεται στην επιφάνεια ξύλινων δεξαμενών συλλογής νωπού γάλακτος (gerles), που χρησιμοποιούνταν στην παρασκευή του γαλλικού τυριού Cantal. Σε δύο έρευνες που αφορούσαν στις επιπτώσεις από τη χρήση ξύλινων ραφιών σε θαλάμους ωρίμασης τυριών στην ασφάλεια και στην ποιότητα αυτών, παρατηρήθηκαν τα εξής: λιστέρια που ενοφθαλμίστηκε σε ξύλινα ράφια αναχαιτίστηκε από τους ζωντανούς μικροοργανισμούς του βιο-υμενίου, ενώ σε άλλη έρευνα που αφορούσε στην επιβίωση του Listeria monocytogenes μετά από καθαρισμό και εξυγίανση ξύλινων ραφιών, οι ερευνητές συμπέραναν ότι δε συντρέχει λόγος

Wooden Barrels.indd 3

29/5/2018 4:29:21 μμ

ΠΑΡΑΓΩΓΗ

Φωτογραφία: Λακωνική Βιομηχανία Γάλακτος

αντικατάστασης του ξύλου που χρησιμοποιείται για ωρίμαση με άλλα υλικά, εφόσον οι διαδικασίες καθαρισμού εφαρμόζονται επαρκώς. Κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι τα ξύλινα δοχεία και τα ράφια ωρίμανσης αποτελούν δεξαμενές μικροοργανισμών, που συμβάλλουν στην ποιότητα, την ασφάλεια και το χαρακτήρα των τυριών και το βιο-υμένιο που σχηματίζεται στην επιφάνεια των ξύλινων επιφανειών σε επαφή με προϊόντα γάλακτος είναι ασφαλές και ικανό να αναχαιτίζει και να περιορίζει την εγκατάσταση παθογόνων μικροοργανισμών, με μηχανισμούς που αξίζει να διερευνηθούν. Τα προηγούμενα αποτελέσματα στηρίζουν τη χρήση του ξύλου ως υλικού στις τυροκομικές επιχειρήσεις, με την προϋπόθεση ότι εφαρμόζεται κατάλληλος καθαρισμός και ακολουθεί επαρκής ξήρανσή του. Οδηγίες για τη διαχείριση του ξύλου ως υλικού σε επαφή με γαλακτοκομικά προϊόντα δεν υπάρχουν και θα ήταν ιδιαίτερης αξίας για το μέλλον των παραδοσιακών τυριών. Απαιτεί-

Οδηγίες για τη διαχείριση του ξύλου ως υλικού σε επαφή με γαλακτοκομικά προϊόντα δεν υπάρχουν και θα ήταν ιδιαίτερης αξίας για το μέλλον των παραδοσιακών τυριών. ται έρευνα για να απαντηθούν επιστημονικά ερωτήματα σχετικά με το μικροβιακό δυναμικό των βιουμενίων, που αναπτύσσονται στις επιφάνειες των ξύλων που έρχονται σε επαφή με προϊόντα γάλακτος (π.χ. με ποιο μηχανισμό επιτυγχάνεται η επιλογή των ειδών μικροοργανισμών και η αποίκισή τους στην επιφάνεια του ξύλου), ο ρόλος του είδους του ξύλου στην επιλογή βακτηρίων του βιο-υμενίου, οι μηχανισμοί αποτροπής της εγκατάστασης παθογόνων, κ.λπ. Σύμφωνα με γαλλική έρευνα (ACTIA, 2000), το βούρτσισμα της ξύλινης επιφάνειας με κρύο νερό

και η ακόλουθη χρήση νερού υψηλής πίεσης και θερμοκρασίας (>85°C), είναι η συχνότερα χρησιμοποιούμενη μέθοδος εξυγίανσης των βαρελιών, που δύναται να επιφέρει μείωση του συνολικού μικροβιακού φορτίου > 5 λογαρίθμους ανά μονάδα επιφάνειας. Τέλος, σύμφωνα με το Γενικό Οδηγό του ΕΦΕΤ για την Εφαρμογή Συστήματος Βάσει των Αρχών του HACCP σε Μικρές Γαλακτοκομικές Επιχειρήσεις (ΕΦΕΤ, 2012), το πλύσιμο των βαρελιών γίνεται συνήθως με νερό θερμοκρασίας βρασμού ή και ατμό, καθώς δεν μπορεί να γίνει καθαρισμός και απολύμανση με χρήση χημικών ουσιών, λόγω της απορροφητικότητας του ξύλου. Επίδραση των συνθηκών θερμικής εξυγίανσης των ξύλινων βαρελιών στην ποιότητα της βαρελίσιας Φέτας Οι κοινοτικοί εταίροι μας και άλλοι λαοί με τυροκομική παράδοση δίνουν μεγάλη σημασία στη χρησιμοποίηση παραδοσιακών εργαλείων. Η

Wooden Barrels.indd 4

29/5/2018 4:29:22 μμ

επιστημονική έρευνα καταδεικνύει τη συμβολή τους στη διατήρηση της αυθεντικής ποιότητας των τυριών. Για παράδειγμα, στο Ινστιτούτο ΙΝRΑ στο Aurillac της κεντρικής Γαλλίας διαπίστωσαν ότι, όταν οι αγελάδες αρμέγονται σε ξύλινο δοχείο συλλογής γάλακτος, τα γαλακτικά βακτήρια από τα τοιχώματά του μεταφέρονται σε αυτό και σε 20΄ ο αριθμός τους ανέρχεται σε 106 κύτταρα/ml. Συμπέραναν λοιπόν, ότι δεν είναι απαραίτητη η προσθήκη καλλιέργειας για την παρασκευή του τυριού Salers, εφόσον αυτό παρασκευάζεται από νωπό γάλα υγιών ζώων και γίνεται χρήση ξύλινου δοχείου για τη συλλογή του, από το οποίο και εμπλουτίζεται με ωφέλιμη μικροχλωρίδα. Κύριο αντικείμενο προκαταρκτικής έρευνας που πραγματοποιήθηκε στα εργαστήρια μας, ήταν να διερευνηθεί η επίδραση που έχουν οι θερμικές κατεργασίες εξυγίανσης των ξύλινων βαρελιών, οι οποίες συχνά υποδεικνύονται από τις αρμόδιες αρχές ελέγχου, στην ποιότητα της βαρελίσιας Φέτας, με μοναδικό στόχο την απόκτηση στοιχείων που θα υποστήριζαν το έργο τους στην καθοδήγηση των ελληνικών γαλακτοκομικών επιχειρήσεων σε θέματα ασφάλειας και ποιότητας των παραγόμενων τυριών άλμης. Τα δείγματα που εξετάστηκαν προέρχονταν από μία γαλακτοβιομηχανία της χώρας και λήφθηκαν από τις επιφάνειες ξύλινων βαρελιών και από τυρί Φέτα ωριμασμένο σε ξύλινο βαρέλι ή σε λευκοσιδηρό δοχείο. Μικροχλωρίδα του βαρελιού που έχει υποστεί κατεργασία εξυγίανσης με χρήση ορού γάλακτος θερμοκρασίας 90ºC. Σε δείγματα ξυσμάτων βαρελιών, που είχαν επεξεργαστεί σύμφωνα με τις οδηγίες των αρχών (πλήρωση με ορό γάλακτος 90º C - παραμονή -

σμένο με θερμότητα και αυτής που ωρίμασε σε λευκοσιδηρό δοχείο. Η μικροχλωρίδα των τυριών Φέτας καταμετρήθηκε σε τρεις παρασκευές, με χρήση γάλακτος που προερχόταν από το ίδιο κοπάδι αιγοπροβάτων. Μετά την πήξη και τη στράγγιση των τυροπηγμάτων, η κάθε παρασκευή τοποθετούνταν σε ένα από τα τρία ξύλινα βαρέλια των οποίων η επιφάνεια εξετάστηκε προηγουμένως

επανάληψη για 2η φορά) καταμετρήθηκε η μικροχλωρίδα/cm2 και από τη μελέτη των αποτελεσμάτων προέκυψαν οι εξής διαπιστώσεις: • Παρόλη την επιμελή εξυγίανση των βαρελιών, ο αριθμός της συνολικής αερόβιας μεσόφιλης χλωρίδας που είναι εγκατεστημένη στην εσωτερική επιφάνειά τους παραμένει υψηλός. • Η πλειονότητα των εντεροβακτηρίων, που καταμετρήθηκαν, ανήκε στην ομάδα των κολοβακτηριοειδών. • Διαπιστώθηκε ιδιαίτερα υψηλός αριθμός αρνητικών κατά Gram μικροοργανισμών, συγκριτικά με τον αριθμό των εντεροβακτηρίων. • Μεταξύ των γαλακτικών βακτηρίων επικρατούν οι εντερόκοκκοι (θερμοάντοχοι), ενώ οι πληθυσμοί λακτοκόκκων (Μ17) και οιλακτοβακίλλων βρίσκονταν σε χαμηλά επίπεδα. Συγκριτική μελέτη της μικροχλωρίδας και των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών μεταξύ Φέτας που ωρίμασε σε ξύλινο βαρέλι εξυγια-

και παράλληλα ένα τμήμα της σε λευκοσιδηρά δοχεία. Τα τυριά εξετάστηκαν μετά από 5, 15 και 75 ημέρες ωρίμανσης σε ξύλινο βαρέλι ή λευκοσιδηρό δοχείο, ως προς τη μικροχλωρίδα τους, τις βασικές φυσικοχημικές παραμέτρους και τα οργανοληπτικά τους χαρακτηριστικά. Από τη μελέτη των αποτελεσμάτων διαπιστώθηκαν, τα εξής: • Σε ό,τι αφορά τα γαλακτικά βακτήρια, τόσο ο συνολικός τους αριθμός, όσο και η εξέλιξή τους κατά την ωρίμαση ήταν παρόμοια και στους δύο τύπους περιεκτών (βαρέλι, δοχείο). • Οι λακτόκοκκοι (και γενικά οι Gram θετικοί κόκκοι) εξελίσσονταν επίσης παρόμοια κατά την ωρίμαση στους δύο τύπους περιεκτών, όμως η ανάπτυξή τους ευνοούνταν ιδιαίτερα στο δοχείο, μετά από 15 ημέρες. • Οι λακτοβάκιλλοι ήταν περισσότεροι κατά ½ log10cfu/g στο τυρί σε βαρέλι στις 75 ημέρες.

Wooden Barrels.indd 5

29/5/2018 4:29:22 μμ

ΠΑΡΑΓΩΓΗ

• Οι εντερόκοκκοι μετρήθηκαν σε υψηλότερα επίπεδα στο βαρελίσιο τυρί σε όλη τη διάρκεια της ωρίμασης. • Από τα προηγούμενα αποτελέσματα υποδηλώνεται ότι καθοριστικοί μικροοργανισμοί για το άρωμα των τυριών, όπως η γαλακτική μικροχλωρίδα, βρίσκονται ουσιαστικά σε παρόμοια επίπεδα, τόσο στη βαρελίσια Φέτα, όσο και στη Φέτα στο δοχείο. • Τα κολοβακτηριοειδή, τα εντεροβακτήρια και τα αρνητικά κατά Gram βακτήρια βρίσκονταν σε χαμηλά επίπεδα, όμως μειώνονταν με ταχύτερο ρυθμό στο τυρί δοχείου. Δεν ανιχνεύτηκαν στις 75 ημέρες και στους δύο τύπους τυριών, εκτός από την περίπτωση ενός δείγματος βαρελίσιου τυριού που περιείχε E. coli σε πληθυσμό 1.48 log10 cfu/g. • Οι ζύμες επιβίωναν καλύτερα στο βαρελίσιο τυρί. Το τυρί που ωρίμασε στο ξύλινο βαρέλι ανέπτυσσε χαμηλότερο pΗ στις 5 ημέρες και παρόλα αυτά τα κολοβακτηριοειδή δε μειώθηκαν ταχύτερα σε σχέση με τη Φέτα που ωρίμασε στο δοχείο. Η υγρασία ήταν παρόμοια και στους δύο τύπους τυριών σ’ όλη τη διάρκεια της ωρίμασης, όμως το τυρί στο δοχείο απορροφούσε καλύτερα το αλάτι. Τα ερωτήματα που ανακύπτουν είναι τα εξής: 1.Η βιοποικιλότητα της γαλακτικής μικροχλωρίδας (λακτοβάκιλλοι, λακτόκοκκοι, εντερόκοκκοι) στη βαρελίσια Φέτα επηρεάστηκε από τη μικροχλωρίδα που αναπτύχθηκε στην επιφάνεια του βαρελιού; 2. Πώς κατάφερε να επιβιώσει το E. coli σε τέτοιο περιβάλλον, όπως η Φέτα, και μάλιστα εκκινώντας από τόσο χαμηλό πληθυσμό και γιατί ειδικά το E. coli; Μήπως στο ξύλινο βαρέλι που εξυγιάνθηκε με θερμότητα δημιουργήθηκαν ανθεκτικά

Φωτογραφία: Τυροκομείο Πολύφημος - Μιλτιάδης Πετρόπουλος

στελέχη που καταφέρνουν τελικά να επιβιώσουν σε θερμοκρασιακά αντίξοες συνθήκες; 3. Θέλουμε τις ζύμες σε τέτοιους υψηλούς αριθμούς στη βαρελίσια Φέτα; Συμπέρασμα - Προτάσεις Προηγούμενες έρευνές μας στα ελληνικά παραδοσιακά τυριά (π.χ. Φέτα, Γραβιέρα Κρήτης, Μπάτζος) κατέδειξαν τη σημαντική συμβολή της μικροχλωρίδας του περιβάλλοντος του τυροκομείου στις βιοχημικές δράσεις κατά την ωρίμαση αυτών, στην ανάπτυξη τυπικών οργανοληπτικών χαρακτηριστικών στα τυριά και στην πιθανή αναχαίτιση παθογόνων και αλλοιογόνων μικροοργανισμών. Διατάραξη αυτής της μικροχλωρίδας είχε ως αποτέλεσμα την αδυναμία εφαρμογής του παραδοσιακού τρόπου παρασκευής των τυριών. Μια τέτοια διατάραξη μπορεί να προκληθεί και από την τροποποίηση της μικροβιακής σύστασης των βιομεμβανών που είναι εγκατεστημένες στην επιφάνεια ξύλινων βαρελιών, που έρχονται σε επαφή με το τυρί, εξαιτίας της χρήσης θερμότητας ως μεθόδου εξυγίανσής τους. Προτείνεται, λοιπόν, να μελετηθεί το οικοσύστημα της μικροχλωρί-

δας στην επιφάνεια των ξύλινων βαρελιών τυροκόμησης, σε ό,τι αφορά στη σύνθεσή της, στις ενζυμικές και αντιβακτηριακές δράσεις της και στη δυνατότητα μεταφοράς της στο τυρί, χωρίς να έχει χρησιμοποιηθεί η θερμότητα ως μέσο εξυγίανσής τους. Επίσης, να διερευνηθούν και άλλες αποδεδειγμένα αποτελεσματικές επεμβάσεις καθαρισμού των ξύλινων βαρελιών, που να διασφαλίζουν την υγεία του καταναλωτή, καθώς και την παρασκευή βαρελίσιας Φέτας με τα ιδιαίτερα τυπικά χαρακτηριστικά της. •

Πληροφορίες: > Ινστιτούτο Κτηνιατρικών Ερευνών, Τομέας Υγιεινής Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης Θεσσαλο-νίκης, ΤΘ 60272, 57001 Θέρμη, Θεσσαλονίκη, τηλ.: 2310 365382, e-mail:samouris@ vri.gr > Γεωπονική Σχολή, ΑΠΘ, Tομέας Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Εργαστήριο Μικροβιο-λογίας και Υγιεινής Τροφίμων, 54124 Θεσσαλονίκη, email:ganet@agro.auth.gr > Περιφερειακή Διεύθυνση ΕΦΕΤ Κ. Μακεδονίας, 57001, Δροσιά Θέρμης, email: vxanthopoulos@efet.gr Πρώτη δημοσίευση, περιοδικό Δήμητρα. Αναδημοσίευση με την άδεια των συντακτών, τους οποίους ευχαριστούμε.

Wooden Barrels.indd 6

29/5/2018 4:29:24 μμ

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ

Ήρθε ο νέος ‘Αστροναύτης’ της Lely στην Ελλάδα Η Lely εισήγαγε πρόσφατα το Lely Astronaut A5. Το νέο ρομπότ αρμέγματος υπόσχεται άρμεγμα χωρίς στρες και για τον γαλακτοπαραγωγό και για τις αγελάδες. Η παρατήρηση της αλληλεπίδρασης αγελάδας-ρομπότ και η συνεχής ανατροφοδότηση από πολλούς διαχειριστές γαλακτοπαραγωγικών μονάδων οδήγησε στη δημιουργία ενός συστήματος που συνδυάζει τις αποδεδειγμένες και ευρέως αποδεκτές αρχές του αυτόματου αρμέγματος με την απαράμιλλη αξιοπιστία, την ευκολία χρήσης και την αποδοτικότητα ως προς το κόστος. «Στη Lely, αισθανόμαστε ότι μια φάρμα με υγιείς και χωρίς άγχος αγελάδες σημαίνει περισσότερο γάλα στη δεξαμενή. Οι αγελάδες αισθάνονται άνετα και αποδίδουν καλά στο περιβάλλον του στάβλου με την ελεύθερη κυκλοφορία, την ιδέα του I-flow και τα ευρύχωρα κουτιά αρμέγματος βάσει του σχεδίου της Lely» αναφέρεται στην ανακοίνωση. Κοντά στο μαστό Με το A5, η άνεση των αγελάδων βελτιώθηκε περαιτέρω με έναν νέο υβριδικό βραχίονα: σιωπηλό, γρηγορότερο, ενεργειακά αποδοτικότερο και πιο ακριβή με αποτέλεσμα το σταθερό άρμεγμα. Ακολουθώντας άμεσα κάθε κίνηση της αγελάδας κατά τη διάρκεια του αρμέγματος και παραμένοντας κοντά στον μαστό, διορθώνει γρήγορα κάθε απροσδόκητη κίνηση. Αυτό εξασφαλίζει γρήγορο

και αποτελεσματικό άρμεγμα ακόμη και για τις μοσχίδες. Με το νέο σύστημα ανίχνευσης θηλών (TDS), ο ψεκασμός των θηλών μετά το άρμεγμα έχει βελτιωθεί λόγω της σάρωσης του μαστού πριν από τον ψεκασμό, εξασφαλίζοντας τη βέλτιστη υγιεινή του μαστού και περιορίζοντας έτσι τον κίνδυνο μόλυνσης. Το επανασχεδιασμένο, διαισθητικό περιβάλλον του Lely Astronaut A5 καθιστά το αυτόματο άρμεγμα εύκολο για όλους. Από το πρώτο άρμεγμα μιας αγελάδας μέχρι την καθημερινή συντήρηση, όλες οι σχετικές πληροφορίες είναι διαθέσιμες σε μία μόνο σελίδα. Οι άμεσες ενέργειες, όπως η κατανομή της τροφής, η συγκεκριμένη πορεία των αγελάδων και οι καθημερινές εργασίες συντήρησης, απέχουν μόλις ένα κλικ μακριά. Απόδοση επένδυσης και αξιοπιστία Για να επιτευχθεί σημαντικά χαμηλότερο συνολικό κόστος ανά κιλό παραγόμενου γάλακτος, η Lely έχει επανασχεδιάσει το πλήρες σύστημα. Ένα εκτεταμένο παγκόσμιο πρόγραμμα δοκιμών, με περισσότερους από 30 πελάτες και πάνω από 2 εκατ. αρμέγματα, σε ένα ευρύ φάσμα θερμοκρασιών, δημιουργήθηκε

για να διασφαλίσει την άψογη λειτουργία υπό οποιεσδήποτε συνθήκες. Σε όλες τις δοκιμές, η κατανάλωση απορρυπαντικού και νερού ήταν μειωμένη όπως και η χρήση ενέργειας η οποία μειώθηκε έως και κατά 20%. Οι επενδύσεις σε γρήγορη και εύκολη συντήρηση και η χρήση εξαρτημάτων υψηλής ποιότητας οδήγησαν επίσης σε σημαντική μείωση του κόστους συντήρησης. Με βάση τις ανάγκες των αγροτών Ο Alexander van der Lely, υπερήφανος που λάνσαρε το Lely Astronaut A5 δήλωσε: «Το άρμεγμα δεν ήταν ποτέ τόσο εύκολο και άνετο για τον κτηνοτρόφο και την αγελάδα. Το Astronaut A5 μας βοηθάει να επιτύχουμε τον στόχο μας να διευκολύνουμε τη ζωή των κτηνοτρόφων ενώ συμβάλλει παράλληλα στην επιτυχία της επιχείρησής τους ανοίγοντας ένα λαμπρό μέλλον για αυτούς και τις οικογένειές τους. Γι’ αυτόν τον λόγο ακούγαμε τους γαλακτοπαραγωγούς καθ’ όλη τη διάρκεια της ανάπτυξης του προϊόντος δοκιμάζοντας διεξοδικά το Astronaut A5 σε φάρμες σε όλο τον κόσμο. Όπως συμβαίνει και με όλα τα προϊόντα μας, οι γαλακτοπαραγωγοί θα καθορίσουν τελικά πόσο επιτυχημένος θα είναι και αυτός ο νέος ‘αστροναύτης’». •

Technology C.indd 1

4/6/2018 12:56:23 μμ

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ

Ένα αυτόνομο τυροκομικό εργαστήρι, στο εσωτερικό του Tyrobox της Belgomilk

Tyrobox της Belgomilk και ζήτω η αυτονομία! Το Tyrobox της Belgomilk είναι ένα αυτόνομο τυροκομικό εργαστήρι του οποίου την παραγωγή μπορεί να την διαχειριστεί ένα και μόνο άτομο. Είναι κατάλληλο για την παραγωγή μαλακών/σκληρών τυριών, βουτύρου, γιαουρτιού και εμφιάλωσης γάλακτος.

Το Tyrobox "γεννήθηκε" στη Θέρμη Θεσσαλονίκης, με σκοπό να δώσει στους Έλληνες κτηνοτρόφους τη δυνατότητα να παράγουν μόνοι τους τυρί, με νόμιμο τρόπο. Πρόκειται για ένα τύπου container, στο εσωτερικό του οποίου λειτουργεί ένα πλήρες τυροκομείο. Με τη χρήση του, ο κάθε κτηνοτρόφος έχει τη δυνατότητα να ελέγχει με ακρίβεια την παραγωγή του, εξασφαλίζοντας έτσι κι ένα σοβαρό, σταθερό εισόδημα για την οικογένειά του, ακόμα και εν μέσω οικονομικής κρίσης. Αυτή την στιγμή Tyrobox υπάρχουν σε Ελασσόνα, Γύθειο, Βόλο, Ιθάκη, Χαλκιδική, Λαγκαδά και Κομοτηνή. Τι προσφέρει Το τυροκομικό εργαστήρι Tyrobox, είναι τυποποιημένο, συγκεκριμένων

διαστάσεων (13 Χ 3 μέτρα) και πληροί όλες τις προϋποθέσεις και απαιτήσεις της ελληνικής νομοθεσίας. Παραδίδεται έτοιμο προς χρήση με όλα τα απαιτούμενα έγγραφα και πολεοδομική άδεια. Η παραγωγική διαδικασία στο τυροκομικό εργαστήρι του Tyrobox προβλέπει τα εξής στάδια: Το γάλα παραλαμβάνεται και αποθηκεύεται σε μια παγολεκάνη ψύξης (4°C). Με τη βοήθεια αντλίας, μεταφέρεται στο φίλτρο (κορυφολόγος) με σκοπό τη φυγοκέντριση και τον επιπλέον καθαρισμό του. Από τον κορυφολόγο, το γάλα μεταφέρεται στο βραστήρι, όπου θερμαίνεται σε θερμοκρασία 68° C για περίπου 17-20 λεπτά. Σε αυτό το σημείο πραγματοποιείται η παστερίωση. Από το βραστήρι διοχετεύε-

ται με αντλία στον ψύκτη, όπου μειώνεται η θερμοκρασία του γάλακτος στους 32° C. Έπειτα ακολουθεί η τοποθέτησή του στην πήχτρα. Στο στάδιο αυτό ο τυροκόμος βάζει καλλιέργεια (CaCl) και μαγιά/πυτιά για να ξεκινήσει η διαδικασία της πήξης του γάλακτος. Μετά από μια ώρα, το γάλα έχει πυκτώσει (τυρόπηγμα) και γίνεται ο διαχωρισμός του τυροπήγματος από το τυρόγαλα. Ο τυροκόμος τοποθετεί το τυρόπηγμα σε καλούπια (στα τεζάκια) για αποστράγγιση και σχηματισμό λευκού τυριού. Μετά από μερικές ώρες το τυρί βγαίνει από τα καλούπια και τοποθετείται στο θάλαμο ωρίμανσης (22-25°C) μέχρι να γίνει το pΗ κατάλληλο και να είναι δυνατόν να αποθηκευτεί στο θάλαμο ψύξης (2-5°C). •

Technology C.indd 2

4/6/2018 12:56:27 μμ

tech

Μilk Control Management (MCM) από την ΜΙΚ3 Ελληνικό καινοτόμο και βραβευμένο λογισμικό, που απευθύνεται στη Βιομηχανία Γάλακτος.

Το MCM.Net είναι το Λογισμικό που καλύπτει πλήρως, τις ανάγκες διαχείρισης της Ζώνης Γάλακτος και τη διαρκή σχέση με τους Παραγωγούς, κάτι εντελώς απαραίτητο για όλες οι εταιρείες οι οποίες προμηθεύονται νωπό γάλα ως πρώτη ύλη για τις παραγωγικές τους ανάγκες. Σχεδιάστηκε και αναπτύχθηκε από την ΜΙΚ3, μία εταιρεία με έδρα τη Θεσσαλονίκη πριν από περίπου δεκαπέντε χρόνια. Από τότε, εξελίσσεται συνεχώς παρακολουθώντας τις εξελίξεις στο χώρο της γαλακτοκομίας αλλά και της τεχνολογίας, αποτελώντας σήμερα ένα σύγχρονο τεχνολογικά Λογισμικό που ενσωματώνει όλη την εμπειρία και τεχνογνωσία λειτουργίας σε Γαλακτοβιομηχανίες την τελευταία 15ετία με αποτέλεσμα να υποστηρίζει πλήρως τις ανάγκες και τις διαδικασίες που απαιτούνται για τη λειτουργία μιας Γαλακτοβιομηχανίας ή ενός Τυροκομείου.

Το καλύτερο γάλα στην καλύτερη τιμή Στόχος του MCM έτσι όπως το αντιλαμβάνονται οι δημιουργοί του και το υλοποιούν καθημερινά είναι να προμηθεύεται η βιομηχανία «το καλύτερο γάλα στην καλύτερη τιμή» Εάν σκεφθούμε ότι το 70% περίπου, του κόστους του τελικού προϊόντος της Γαλακτοβιομηχανίας είναι το κόστος της πρώτης ύλης, αντιλαμβανόμαστε πόσο κρίσιμο στοιχείο είναι η ορθολογιστική διαχείρισή της. Στόχος του MCM, είναι η δραστική μείωση του κόστους και του χρόνου διαχείρισης του γάλακτος και των παραγωγών - προμηθευτών, μέσω μιας ολοκληρωμένης λειτουρ-

γικότητας στα επίπεδα της ποσότητας, της ποιότητας και της αξίας. Με χαρακτηριστικά όπως η φιλικότητα, η ασφάλεια, η ευελιξία, η συνδεσιμότητα κλπ, το MCM εντάσσεται εύκολα σε υπάρχοντα μηχανογραφικά περιβάλλοντα και επικοινωνεί με όλα τα ERPs, με στόχο τη βέλτιστη διαχείριση και πληροφόρηση. Με λειτουργίες που καλύπτουν από τις καθημερινές διαδικασίες παραλαβών και αναλύσεων, τις ανάγκες επικοινωνίας προς τους φορείς (ΕΛΓΟΔ, Κτηνιατρικές Διευθύνσεις κ.λ.π.), την επιθεώρηση – αξιολόγηση της μονάδας παραγωγού, μέχρι τις προβλέψεις εισκόμισης, τα σενάρια τιμολόγησης με παραμέτρους την ποσότητα και την ποιότητα, αλλά και την πλήρη εκκαθάριση του παραγωγού και τη δημιουργία αρχείου πληρωμών προς τις Τράπεζες, η απόσβεση της επένδυσης θα είναι ταχύτατη. Σε όλα αυτά προστίθεται και ένα πλήρες Σύστημα Διοικητικής Πληροφόρησης (MIS) για τo Management teamτης εταιρείας που υποστηρίζει την έγκαιρη και βέλτιστη λήψη αποφάσεων. Σαν αποτελέσματα από τη χρήση του MCM η βιομηχανία θα εισπράξει άμεσα τη Βελτίωση της ελεγκτικής ικανότητας στη διαχείριση της πρώτης ύλης, τη Βελτίωση της διαχείρισης των αγορών γάλακτος, τη Δυνατότητα Επανεξέτασης της τιμολογιακής πολιτικής, τη Βελτίωση της διαχείρισης των κεφαλαίων κίνησης, τη Βελτίωση της εξυπηρέτησης του παραγωγού. Και βεβαίως τη Μείωση του κόστους αγοράς Γάλακτος και κατά συνέπεια τη Μείωση του κόστους του παραγόμενου προϊόντος. Πληροφορίες: www.mik3.gr/content/GR/FCM Το MCM, έχει βραβευθεί στον διαγωνισμό ΒΙΤΕ Awards 2012 με το Χρυσό Βραβείο, στη κατηγορία "Λογισμικό με Εξειδίκευση στα Τρόφιμα".

Technology C.indd 3

4/6/2018 12:56:29 μμ

ΠΡΟΪΟΝΤΑ

Φέτα ΜΕΒΓΑΛ με 40% λιγότερο αλάτι Η ΜΕΒΓΑΛ παρουσιάζει τη φέτα με 40% λιγότερο αλάτι από την κλασική. Πρόκειται για λευκό τυρί άλμης που παράγεται με την παραδοσιακή τέχνη τυροκομίας, την οποία υπογράφει ένας έμπειρος τυροκόμος, ο Νικόλαος Μαργαρίτης, οποίος ασχολείται με τα τυροκομικά ΜΕΒΓΑΛ εδώ και τρεις δεκαετίες. Η Φέτα ΜΕΒΓΑΛ συνοδεύει άριστα το φαγητό ως επιτραπέζιο τυρί, ενώ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γαστρονομικές απολαύσεις, στη χωριάτικη σαλάτα, σε τυρόπιτες κ.ά. Η φέτα ΜΕΒΓΑΛ με 40% λιγότερο αλάτι είναι Π.Ο.Π., παράγεται αποκλειστικά από ελληνικό αιγοπρόβειο γάλα στις εγκαταστάσεις της ΜΕΒΓΑΛ στα Κουφάλια Θεσσαλονίκης. Κυκλοφορεί σε συσκευασία τάπερ 400 γρ., μέσα σε άλμη και κομμένη σε τεμάχια.

Η Εβροφάρμα λάνσαρε κεφίρ

Καρακάνας: τυρί με βιολογική κάνναβη Τυρί με ανθούς και σπόρους από την πρώτη 100% ελληνική βιολογική κάνναβη έφτιαξε ο τυροκόμος Παναγιώτης Καρακάνας από το Στεφανοβίκειο Βόλου. Η πρώτη ύλη προέρχεται από την Κοκκίνα Μαγνησίας και την παραγωγή του Kannabio Hemp Cooperative (αγροτικός συνεταιρισμός). Το Κανναβότυρο όπως είναι εμπορική ονομασία του (είναι κασέρι) και έχει ήδη τοποθετηθεί στα καταστήματα της εταιρείας.

Ο ΘΕΣγάλα με κατσικίσιο γάλα Tο κεφίρ παράγεται από αγελαδινό γάλα με τη χρήση κόκκων κεφίρ, μια αποικία φιλικών βακτηρίων που στην όψη μοιάζει με κουνουπίδι. Είναι ένα φυσικό προβιοτικό προϊόν με υψηλή θρεπτική αξία που αφομοιώνεται εύκολα από τον οργανισμό. Είναι πλούσιο σε ασβέστιο, μαγνήσιο και φώσφορο, καθώς και σε βιταμίνες, ενώ οι πρωτεΐνες του είναι υψηλής βιολογικής αξίας. Το κεφίρ είναι κατάλληλο για όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη, καθώς περιέχει μικρή ποσότητα, ενώ ένα μέρος της λακτόζης του γάλακτος πέπτεται από τα βακτήρια και τις ζύμες του κεφίρ στο έντερο. Σε όλη την Ελλάδα στα καταστήματα Μασούτης.

Παράλληλα με την ανάπτυξη του δικτύου των καταστημάτων που φέρουν την επωνυμία ‘Συνεταιριστική Γωνιά’, ανάπτυξη που επεκτείνεται κυρίως σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη, ο συνεταιρισμός ΘΕΣγάλα εμπλουτίζει κι άλλο τη γκάμα των γαλακτοκομικών προϊόντων του λανσάροντας φρέσκο κατσικίσιο γάλα σε συσκευασία του ενός λίτρου. Θα έχει διάρκεια 10 ημερών και θα πωλείται 2,5 ευρώ.

Launches.indd 2

29/5/2018 3:55:58 μμ

ΝΕΟΓΑΛ: παρουσίασε δύο νέα Νέο τυρί κρέμα από την Adoro Το νέο τυρί κρέμα Adoro, με την υπέροχη, γνήσια γεύση, τη μοναδική, κρεμώδη υφή και την εγγυημένη ποιότητα Adoro, είναι ιδανικό για επάλειψη στο ψωμί και στα κράκερ, αλλά και ως συστατικό στα σάντουιτς. Θα απογειώσει, επίσης, cheesecake, σαλάτες, ζυμαρικά και άλλες αγαπημένες συνταγές. Κυκλοφορεί σε πολύ πρακτική, μοντέρνα συσκευασία των 200 γραμμαρίων.

επιδόρπια γιαουρτιού Η Δραμινή συνεταιριστική γαλακτοβιομηχανία ΝΕΟΓΑΛ, η οποία φέτος κλείνει 54 χρόνια δραστηριότητας, λάνσαρε πρόσφατα δύο νέα επιδόρπια γιαουρτιού, διευρύνοντας έτσι την ήδη πλούσια γκάμα προϊόντων της. Πιο συγκεκριμένα λάνσαρε το Fragola, ένα επιδόρπιο στραγγιστού γιαουρτιού με φράουλα (1,7% λιπαρά) και το Pesca, ένα επιδόρπιο στραγγιστού γιαουρτιού με ροδάκινο (1,6%) και τα δύο σε συσκευασία των 170 γραμμαρίων.

Ήρθαν οι ‘Αρχαίοι Σπόροι’ της Danone Νέα γάλατα από τη Μανδρέκας Δύο νέα προϊόντα λάνσαρε αυτό το διάστημα η Κορινθιακή γαλακτοκομική εταιρεία Μανδρέκας, την ώρα που συνεχίζει την ανάπτυξη του δικτύου καταστημάτων της ενώ παράλληλα συμμετείχε σε σημαντικές εκθέσεις στην Ελλάδα και το εξωτερικό. Η εταιρεία λάνσαρε το low+slow, φρέσκο 100% ελληνικό γάλα ήπιας παστερίωσης, ενώ έχει λανσάρει και σοκολατούχο ρόφημα. Σύμφωνα με την Μανδρέκας το low+slow είναι το πρώτο ελληνικό γάλα το οποίο παστεριώνεται με παραδοσιακό τρόπο, διατηρώντας τα θρεπτικά συστατικά και την πλούσια γεύση του.

Και κατσικίσιο γάλα Καλαβρύτων από τον Κόμη Στο κατσικίσιο γάλα μπήκε η γαλακτοκομική εταιρεία Κόμης από τα Καλάβρυτα. Στις αρχές της άνοιξης λάνσαρε ένα νέο προϊόν, το κατσικίσιο γάλα σε συσκευασία ενός λίτρου με 3,6% λιπαρά και διάρκεια ζωής επτά ημέρες.

H Danone λάνσαρε μια νέα σειρά προϊόντων, τα ACTIVIA Αρχαίοι Σπόροι. Η σειρά αυτή αποτελείται από δύο ‘super’ προϊόντα γιαουρτιού, το ‘ACTIVIA με Κινόα και Άλλους Καρπούς’ και το ‘ACTIVIA Πολυδημητριακά’. Σύμφωνα με το σχετικό δελτίο Τύπου, μέσω του οποίου έγινε η πρώτη ενημέρωση, «Η Danone, που έχει αγαπηθεί όσο τίποτα από τους Έλληνες καταναλωτές, χάρη στις θαυμάσιες γεύσεις και την απαλή υφή των προϊόντων ACTIVIA, αποτελεί την αγαπημένη συνήθεια, για αυτούς που επιλέγουν τον υγιεινό τρόπο ζωής αλλά δεν θέλουν να στερούνται τα απολαυστικά σνακς».

Σαχάνι, για ...τηγάνι, από το Τυροκομείο Κωσταρέλου Ένα νέο τυρί λάνσαρε πρόσφατα η επιχείρηση Τυροκομείο Κωσταρέλου. Πρόκειται για το Σαχάνι, ένα χειροποίητο παραδοσιακό τυρί από αιγοπρόβειο γάλα. Το Τυροκομείο Κωσταρέλου προτείνει το συγκεκριμένο τυρί για ψήσιμο.”Με βελούδινη υφή, μαστιχωτή δομή και φρέσκια βουτυρένια γεύση είναι ιδανικό για ψήσιμο στη σχάρα ή τηγάνισμα” αναφέρεται στο σχετικό δελτίο Τύπου. Το Τυροκομείο Κωσταρέλου το οποίο πέρυσι συμπλήρωσε 80 χρόνια ζωής, διαθέτει σήμερα επτά σημεία πώλησης στην Ελλάδα, ενώ προϊόντα του διανέμονται στην Αγγλία από την Maltby & Greek και στη Γαλλία από το κατάστημα delicatessen Kilikion στο Παρίσι.

Launches.indd 3

29/5/2018 3:56:00 μμ

ΒΙΒΛΙΟ

ίναι ενθαρρυντικό ότι η αναζήτηση της ιστορικής συνέχειας, η καταγραφή των τεκμηρίων του δημόσιου οικονομικού βίου και η αποτύπωση της συλλογικής μνήμης, συνεχίζουν να ελκύουν σύγχρονούς μας Έλληνες επιστήμονες που άοκνα και πέρα από τα φώτα της δημοσιότητας ψάχνουν και αναλύουν, διασταυρώνουν και συγγράφουν υπέροχα λαογραφικά κείμενα και λαμπρές ιστορικές αναλύσεις. Η δουλειά που έκανε ο ερευνητής ιστορίας πολιτισμών Στέλιος Μουζάκης στο παρόν έργο είναι εντυπωσιακή και μαρτυράει μεράκι και γνώση. Πρόκειται για ένα εξαιρετικό πόνημα που αποτυπώνει με τρόπο αναλυτικό το πώς ζούσαν, το πώς κινούνταν στο χώρο, το πώς παρήγαγαν ή εμπορεύονταν και, τελικά, πώς πορεύονταν στην ελληνική ιστορία οι πληθυσμοί των Βλάχων στη Θεσσαλία. Επίκεντρο της ανάλυσής του είναι ο τσέλιγγας Αναγνώστης Βασιλάκης, ένας σπουδαίος Βλάχος ιδιοκτήτης τσελιγγάτου ο οποίος ανέπτυξε εντυπωσιακή για τα δεδομένα της εποχής οικονομική δραστηριότητα σε όλη σχεδόν τη Θεσσαλία, με κύριο άξονα τη διαδρομή από τη Βωβούσα της Πίνδου όπου καταγοταν μέχρι το Βελεστίνο της Μαγνησίας. Ο συγγραφέας είχε στα χέρια του ένα πλούτο εγγράφων της περιόδου 18711885, στα οποία δεν αποτυπωνόταν μόνο η οικονομική δραστηριότητα του τσελιγγάτου αλλά η ίδια η δομή της ημινομαδικής οικονομίας, μέρος της οποίας ήταν ο εν λόγω μεγαλοκτηνοτρόφος. Η εποχή που εξετάζει ο συγγραφέας

είναι ιδιαίτερα κρίσιμη: με την ενσωμάτωση το 1881 του μεγαλύτερου μέρους της Θεσσαλίας στην Ελλάδα, η οικονομία των τσελιγγάτων γνώρισε ισχυρή κρίση. Αιτία η αποκοπή των κτηνοτρόφων από τους παραδοσιακούς τόπους βοσκής των κοπαδιών τους. Τα χειμαδιά βρέθηκαν στο ελληνικό έδαφος, ενώ οι ορεινοί οικισμοί όπου και οι θερινές κατοικίες τους, ανήκαν ακόμα στην οθωμανική επικράτεια. Μέσα στο νέο σκηνικό, ο τσέλιγγας Βασιλάκης θα κατορθώσει όχι μόνο να επιβιώσει – εκεί που κάποιοι εγκατέλειπαν την κτηνοτροφία στρεφόμενοι στη γεωργία ή το εμπόριοαλλά θα εξελιχθεί σε έναν εμβληματικό για την ευρύτερη Θεσσαλική οικονομία παράγοντα με απίστευτες για την εποχή του δοσοληψίες σε μια σειρά παραγωγικές δραστηριότητες, πέρα κι έξω από την κτηνοτροφία.

Στέλιος Α. Μουζάκης Συμβολή στην έρευνα της οργάνωσης και της οικονομίας της ημινομαδικής κοινότητας Ηρόδοτος, 2017 ISBN 978-960-485-132-4 320 σελ. Τιμή: 31 ευρώ

Ο σπουδαίος Βλάχος τσέλιγγας Αναγνώστης Βασιλάκης, ανέπτυξε εντυπωσιακή οικονομική δραστηριότητα σε όλη σχεδόν τη Θεσσαλία Το βιβλίο έχει έντονο ενδιαφέρον για όσους θα ήθελαν να δουν το πώς είχε οργανωθεί η παραγωγή, η διακίνηση και η πώληση γάλακτος αλλά και το πώς διαχειρίζονταν τα τυροκομικά προϊόντα ενάμιση αιώνα πριν. Η επεξεργασία των υποπροϊόντων του γάλακτος, σε πρόχειρα, επιτόπια τυροκομεία, κατά τη μετακίνηση του τσελιγγάτου, η διαδικασία της πώλησης σε τρίτους και ο τρόπος καταγραφής των εσόδων- εξόδων από τη δραστηριότητα αυτή είναι μερικά από τα ζητήματα που παρουσιάζει ο συγγραφέας, βασισμένος στο αρχειακό υλικό που διαθέτει.

Είναι εντυπωσιακό το πώς γύρω από την πυρηνική δραστηριότητα του σημαντικού αυτού τσέλιγγα, αναπτύσσονταν άλλες παράλληλες ή τεμνόμενες δραστηριότητες όπως η υλοτομία, το εμπόριο ξύλων, το εμπόριο τομαριών, αλλά και η δημιουργία (ράψιμο και διάθεση) ρούχων για την οικογένειά του και τους εργαζόμενούς του- μια ολόκληρη κτηνοτροφική/ γαλακτοπαραγωγική οικονομία, σοφά δομημένη, που μαχόταν μέσα σε ένα δύσκολο περιβάλλον, μέσα σε ρευστές εποχές. Διδάγματα για το σήμερα…

Book.indd 2

29/5/2018 3:56:55 μμ

KataxwrisiStoMeatplace_5_Print.pdf 1 15-Feb-18 02:50:48 PM

Exo Dairy 11.indd 2

CMY

29/5/2018 3:16:07 μμ

ΑΠΡΙΛΙΟΣ - ΙΟΥΝΙΟΣ 2018

ΤΕΥΧΟΣ #11 • ΑΠΡΙΛΙΟΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ 2018

www.dairynews.gr

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

DAI RY N EWS

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ...

Μηχανήματα & υλικά για ασφαλή, ποιοτική & γρήγορη παραγωγή

ΑΠΟΣΤΟΛΗ: ΤΥΡΝΑΒΟΣ Το Dairy News

στη Θεσσαλική πόλη #11

Συνεντεύξεις: Ν. Αθανασίου, Χρ. Μπουκουβάλας

M I K 3 • B E L G O M I L K • L E LY • Τ Σ Ε Λ Ι Γ Κ Α Σ

Exo Dairy 11.indd 1

1/6/2018 3:13:21 μμ