DAIRY NEWS 12

Editorial - Periexomena.indd 1

10/10/2018 4:50:05 μμ

2 Axiologisi Ellinikon Turion.pdf 1 4/9/2018 5:06:15 μμ

He

C

M

Y

CM

∆ευτέρα 12 Νοεµβρίου

C

M

Y

στο πλαίσιο της έκθεσης

CM

MY

MY CY

CY CMY

CMY K

K ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

γ Με την επιστηµονική επιµέλεια

∆ιοργάνωση | Πληροφορίες Συµµετοχής: | 210 9010040 | www.dairyexpo.gr

Editorial - Periexomena.indd 2

Χορηγός Επικοινωνίας |

10/10/2018 4:50:09 μμ

Hellagro_KTX.pdf 1 27/12/2017 5:01:37 μμ

Σακούλες συρρίκνωσης & vacuum

Ισχυρή αντοχή στη διάτρηση, μέγιστη διαφάνεια και στιλπνότητα, άριστη ποιότητα συγκόλλησης, σταθερή ποιότητα

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

H HELLAGRO προσφέρει σακούλες συρρίκνωσης και vacuum για την άριστη συντήρηση και εξαιρετική παρουσίαση των τυροκοµικών, ενώ παράλληλα οι σακούλες συρρίκνωσης επιτρέπουν τη σωστή τους ωρίµανση

Editorial - Periexomena.indd 3

10/10/2018 4:50:10 μμ

ΕΚΘΕΤΕΣ

Dairy Saloni KTX.pdf 1 28/8/2018 11:32:19 πμ

ΠΡΟΪΟΝΤΑ - ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ - ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ Τα προϊόντα, οι εξοπλισµοί και οι υπηρεσίες που θα παρουσιαστούν στην έκθεση DAIRY EXPO είναι:

Πρώτες ύλες για τη βιοµηχανία γάλακτος, τυροκοµικών, γιαούρτης και παγωτού. Τεχνολογίες πληροφορικής, συστήµατα ιχνηλασιµότητας. Ψυγεία βιτρίνες και θάλαµοι ψύξης. Ζυγιστικά και ταµειακά συστήµατα.

Τυροκοµικά. Γαλακτοκοµικά και Γιαούρτια. Είδη delicatessen (Παραγωγοί, έµποροι, διανοµείς τροφίµων). Μηχανήµατα και εξοπλισµός τυροκοµείων. Μηχανήµατα εργαστηρίων γάλακτος και γιαούρτης. Γραµµές παραγωγής και συσκευασίας βιοµηχανιών γάλακτος. Υλικά συσκευασίας, ετικέτες και σήµανση προϊόντων. Εξοπλισµός κτηνοτροφικών µονάδων.

Υπηρεσίες συµβούλων και πιστοποίηση HACCP, ISO κ.λπ. Εταιρείες µελέτης και σχεδιασµού µονάδων παραγωγής και µεταποίησης. Μεταφορές, αποθηκεύσεις και διανοµή τροφίµων. Εταιρείες καθαρισµού και απολύµανσης.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1

5ï ÓÕÍÅÄÑÉÏ ÃÁËÁÊÔÏÊÏÌÉÁÓ & ÔÕÑÏÊÏÌÉÁÓ

2

ÐÁÑÏÕÓÉÁÓÇ ÔÏÕ ÐÁÑÁÄÏÓÉÁÊÏÕ ÔÕÑÏÊÏÌÅÉÏÕ

3

2ïò ÄÉÁÃÙÍÉÓÌÏÓ ÅËËÇÍÉÊÙÍ ÔÕÑÉÙÍ

ΧΟΡΗΓΟΙ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ

ΧΟΡΗΓΟΣ

∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

Editorial - Periexomena.indd 4

210 9010040 | www.dairyexpo.gr

10/10/2018 4:50:13 μμ

ν,

τας.

κ.λπ.

10-12

ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

2018

www.facebook.com/dairyexpo.gr

Editorial - Periexomena.indd 5

10/10/2018 4:50:14 μμ

Σημείωμα του εκδότη... Επιστροφή στην Αθήνα και στην Dairy Expo 2018 Αγαπητοί φίλοι, Περιοδικά σαν το Dairy News δίνουν στους ανθρώπους που εργάζονται σε αυτά τη χαρά να γνωρίσουν από κοντά την ομορφιά αυτού του τόπου και να βρεθούν εκεί όπου χτυπάει η καρδιά της ελληνικής κτηνοτροφίας και γαλακτοκομίας. Εκτός Αθηνών… Για τους ανθρώπους των πόλεων είναι μια ‘επιστροφή’ στις ρίζες τους, μια αναβάπτιση στη δύναμη της ελληνικής περιφέρειας που ακούραστη, μοναχική σε κάποιες περιπτώσεις, αλλά πάντα δημιουργική, αγωνίζεται για να διατηρήσει τα παιδιά της στον τόπο τους και να παράξει για να τραφεί μια ολόκληρη χώρα. Αυτό το καλοκαίρι βρεθήκαμε σε διαφορετικά σημεία της Ελλάδας και είχαμε την ευκαιρία να γνωριστούμε και να τα πούμε από κοντά με σημαντικούς κτηνοτρόφους, γαλακτοκόμους και τυροκόμους, αλλά κι ανθρώπους που με τον έναν ή τον άλλο τρόπο συμμετέχουν στο παραγωγικό γίγνεσθαι του τόπου μας- εμπόρους, ζωοτέχνες και τεχνολόγους τροφίμων, αξιωματούχους της τοπικής αυτοδιοίκησης, πανεπιστημιακούς κ.ά. Αμφιλοχία, Σύρος, Ελασσόνα ήταν μερικές από τις πόλεις που είχαμε την ευκαιρία να επισκεφτούμε πρόσφατα, πόλεις που ακολούθησαν τις επισκέψεις μας σε Τύρναβο (τεύχος 11ο ), Σίφνο (9ο ), Κίμωλο (4ο ) κ.ό.κ. Σε συνδυασμό με τις ανταποκρίσεις, τα κείμενα και τις συνεντεύξεις που φιλοξενούμε σε κάθε τεύχος και προέρχονται από ανθρώπους που ζουν και δραστηριοποιούνται στην περιφέρεια, θεωρούμε ότι καλύπτουμε – στοιχειωδώς προς το παρόν- μια ευρύτατη γεωγραφική βάση με εξαιρετικό γαλακτοκομικό και τυροκομικό ενδιαφέρον. Δεν χρειάζεται να περιγράψω ούτε τη δική μας ικανοποίηση αλλά ούτε την ευχαρίστηση των οικοδεσποτών μας από αυτά τα ταξίδια. Τα αισθήματα είναι αμοιβαία και η προσπάθεια κοινή με στόχο πάντα την προάσπιση των συμφερόντων της ελληνικής παραγωγής, την προβολή των επιτευγμάτων της ελληνικής γαλακτοκομίας/ τυροκομίας αλλά και την ανάδειξη των μεγάλων, χρόνιων ή πρόσφατων προβλημάτων που αντιμετωπίζει ο κόσμος της παραγωγής. Και να που από επισκέπτες θα γίνουμε σε λίγες ημέρες οικοδεσπότες περιμένοντας όλο αυτόν τον υπέροχο κόσμο στην έκθεση μας, εδώ στην Αθήνα. Η Dairy Expo 2018 βρίσκεται στην τελική φάση της προετοιμασίας της και θα ανοίξει τις πύλες της στις 10 Νοεμβρίου (και μέχρι τις 12) στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo, στο Αεροδρόμιο Ελευθέριος Βενιζέλος, στα Σπάτα. Εκεί πρώτα απ΄ όλα θα συναντήσουμε τους φίλους που κάναμε αυτά τα χρόνια αλλά θα γνωρίσουμε και πολλούς καινούργιους που θα εκθέσουν προϊόντα τους στο πλαίσιο μια σύγχρονης, εξαιρετικά δημοφιλούς στους επαγγελματίες έκθεσης. Μιας έκθεσης η οποία θα φιλοξενηθεί εν μέσω άλλων δύο σημαντικών εκθέσεων για το κρέας και τη μαζική εστίαση (Meat & Grill Days) και για τα food logistics, τη βιομηχανική ψύξη και τα κατεψυγμένα τρόφιμα (Frozen Food). Περιβάλλον ιδανικό, για ενημέρωση μέσω σημαντικών ημερίδων, B2B meetings, προβολή και προώθηση μέσω πολλών παράλληλων εκδηλώσεων και επικοινωνία με τους χιλιάδες επισκέπτες και τους εκατοντάδες εκθέτες. Η ελληνική παραγωγή τα χρειάζεται όλα αυτά. Κι ακόμα περισσότερα. Και τ’ αξίζει. Σας περιμένουμε όλους.

Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

Editorial - Periexomena.indd 6

10/10/2018 4:50:16 μμ

Editorial - Periexomena.indd 7

10/10/2018 4:50:16 μμ

Ιούλιος Αύγουστος Σεπτέμβριος 2018

Αμφιλοχία

Αιγαίο & Τυροκομία

10

ΝΕΑ Κλάδος, αγορά, πρόσωπα

28

ΡΕΠΟΡΤΑΖ Βαμβακάς | Σταύρος Αραχωβίτης | Διεπαγγελματική Φέτας

36

ΑΦΙΕΡΩΜΑ - Αιγαίο & Τυροκομία Μες του Αιγαίου τα νησιά… | Κώστας Πρέκας, Σύρος | Νικόλαος Ασούτης, Άνδρος | Ιωάννης Βερυκάκης, Κίσσαμος-Χανιά | Κυριακή Μπαμπούνη, Νάξος | ΕΑΣ, Νάξος | Μαρία Γιαμαίου, Λειψοί | Γιώργος Βοϊδής, Λήμνος

46

46

36

Φωτο εξωφύλλου: Άγγελος Αναστασόπουλος

56

Ελασσόνα

62

ΑΠΟΣΤΟΛΗ | Αμφιλοχία Η τυροκομία της Αμφιλοχίας | Γιώργος Τουμπής, ΑΜΦΙΓΑΛ | Νίκος Μούτσος, Τυροκομείο Καρούσος | Δημήτρης Πετράτος, Τυροκομικά Πετράτος | Σωκράτης Τσιτσομήτσος, ΑΖ Τυροκομική | Οδυσσέας Νάκας, Τυροκομικά Ν. Νάκας & Υιοί

56

ΑΠΟΣΤΟΛΗ | Αμφιλοχία Στους Δρόμους της Φέτας| Το συνέδριο ‘Φέτα 2018’| Λίο Μπερτόζι | Γιώργος Μπίζιος

62

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Πυτιές & καλλιέργειες Η σκέψη και φροντίδα κάθε παραγωγού | Συνέντευξη: Θεοφάνης Παπάς | HANSEN, Azelis, Αριστομένης Φίκας

68

ΠΑΡΑΓΩΓΗ Δρ. Ελένη Χ. Παππά | Σταύρος Ζαρζώνης

72

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ MenidiMedica | Europack | Συνέντευξη: Ιωάννης Σιδέρης, Select Software

79 80

ΠΡΟΪΟΝΤΑ Λανσαρίσματα νέων προϊόντων ΒΙΒΛΙΟ Ο Δημήτρης Ρουσουνέλος για την κοπανιστή

Πυτιές & καλλιέργειες

34

Γιώργος Μπίζιος: «Λειτουργούμε κάτω από πίεση»

72

43

MenidiMedica: σύγχρονα προϊόντα για τυροκομία

ΕΑΣ, Νάξος

DAIRY NEWS • ΤΕΥΧΟΣ 12 • ΙΟΥΛΙΟΣ-ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2018

Κωδ. Εντύπου: 21-0096

Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης

Υπεύθυνος Παραγωγής: Άγγελος Αναστασόπουλος

Εμπορικός Διευθυντής: Αντώνης Μοσχονίδης

Διευθυντής Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης

Ατελιέ: Μαρία Γιαννούζη Γιάννης Ντρίγιος

Αρχισυντάκτης: Θανάσης Αντωνίου

Υπεύθυνη διαφήμισης: Σοφία Κατσαρδή

Σύνταξη: Χριστίνα Βλαδιμήρου Πάνος Κατσαχνιάς

Συνδρομές: Ελένη Βαγιωνάκη

ISSN: 2585-206X

Media & Marketing Assistant: Ειρήνη Μήτση Λογιστήριο: Κατερίνα Κόσσυβα, Μαρία Μιχαλόχριστα Γραμματεία - Υποδοχή διαφήμισης: Αναστασία Κολοβού

Παραγωγή: o.mind Creatives

Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΙΚΕ Λ. Συγγρού 187, 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr

Β B Τ λ μ α ο δ

Εκτύπωση - Βιβλιοδεσία: ΗΛΙΟΤΥΠΟ

Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού. Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (4 τεύχη) 20 € Συνδρομές εξωτερικού-Κύπρος: 1 έτος (4 τεύχη) 50 €

Editorial - Periexomena.indd 8

w

10/10/2018 4:50:32 μμ

BIZ_AZ_

100% προστασία του καταναλωτή

Bizerba Interactive

Ταχύς και αποτελεσματικός έλεγχος στην παραγωγική διαδικασία και στη συσκευασία. Μάθετε περισσότερα για τα συστήματα ελέγχου και διασφάλισης ποιότητας της Bizerba.

Βιομηχανικό Λογισμικό Bizerba BRAIN2 Το έξυπνο βιομηχανικό λογισμικό που σε συνδυασμό με τα συστήματα της Bizerba, αποτελεί την πιο συμπαγή και ολοκληρωμένη λύση για τη διασφάλιση ποιότητας.

Ανιχνευτές μετάλλων Varicon Τα συστήματα ανίχνευσης μετάλλων της Bizerba διασφαλίζουν την ποιότητα των προϊόντων με την εξαιρετική ακρίβεια στη λειτουργία τους. Για συσκευασμένα ή μη προϊόντα τόσο σε ξηρό όσο και σε υγρό περιβάλλον.

Συστήματα αυτόματης ζύγισης, εκτύπωσης και επικόλλησης ετικετών GLM- Ievo Η πιο «έξυπνη» και γρήγορη μηχανή για αυτόματη ζύγιση – εκτύπωση – επικόλληση ακόμη και πολλών ετικετών ανά συσκευασία. Με δυναμικότητα έως 200 πακέτα/λεπτό, αποτελεί την ναυαρχίδα της Bizerba για την βιομηχανία τυποποίησης τροφίμων. Προσφέρεται με τη δυνατότητα προσθήκης συστημάτων όπως ευθυγραμμιστή προϊόντων (Channalizer), ανιχνευτή ξένων σωμάτων, σύστημα οπτικού ελέγχου, σύστημα αυτόματης απόρριψης (Rejector) και πολλά άλλα… όλα ελεγχόμενα από την οθόνη χειρισμού του GLM- Ievo.

Συστήματα οπτικού ελέγχου Thermosecure L Η σειρά των συστημάτων οπτικού ελέγχου της Bizerba, εντυπωσιάζει με τον εργονομικό σχεδιασμό και κυρίως με τα τεχνικά χαρακτηριστικά της. Καλύπτει κάθε εφαρμογή οπτικού ελέγχου (έλεγχο σφράγισης, ορθής ετικέτας, στάθμης κ.λ.π.) για κάθε τύπο συσκευασίας ή προϊόντος.

Ανιχνευτές Bizerba Xray Για τον πλήρη έλεγχο της συσκευασίας, η λύση είναι τα συστήματα X-Ray της Bizerba. Με εξαιρετική ευαισθησία στην ανίχνευση αλλά και στον έλεγχο πλήρωσης ή απουσίας προϊόντων από τις πολύσυσκευασίες, είναι η ιδανική πρόταση για τη επιχείρηση.

www.bizerba.gr

Editorial - Periexomena.indd 9 BIZ_AZ_ConsumerFlexibility_A4_gr_02.indd 1

10/10/2018 4:50:33 μμ 05.09.18 17:55

News Πιέζει η Ελλάδα για ενίσχυση του Αιγαίου

ΤΥΡΟΚΟΜΙΑ Υποβλήθηκε στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή από το ΥπΑΑΤ αίτημα τροποποίησης του Προγράμματος Ειδικών Μέτρων για τα Μικρά Νησιά του Αιγαίου Πελάγους, σε συνέχεια αιτημάτων των τοπικών φορέων που είναι δικαιούχοι του Προγράμματος. Συγκεκριμένα η ελληνική πλευρά αιτείται: α) την αύξηση του προϋπολογισμού των εφοδιασμών συνολικά κατά 19,65%, από 5.470.000 ευρώ σε 6.545.000 ευρώ. Αναλυτικά για τις ζωοτροφές από 5.200.320 ευρώ σε 6.250.000 ευρώ και για τα άλευρα από 269.680 ευρώ σε 295.000 ευρώ. Με την προτεινόμενη αύξηση αφενός καλύπτεται μεγαλύτερο ποσοστό της δαπάνης μεταφοράς των ζωοτροφών για την κάλυψη των πραγματικών διατροφικών αναγκών των ζώων στα Μικρά Νησιά του Αιγαίου και η εξομοίωση του κόστους διατροφής τους με αυτό της ηπειρωτικής Ελλάδας, αφετέρου αντιμετωπίζεται το πρόβλημα με τις υψηλές τιμές των ναύλων μεταφοράς των αλεύρων από την ηπειρωτική Ελλάδα. β) την αύξηση του προϋπολογισμού του μέτρου των παραδοσιακών τυριών από 2.866.000 ευρώ σε 3.790.000 ευρώ, σε άμεση σχέση με την προτεινόμενη αύξηση του προϋπολογισμού για τους εφοδιασμούς. Με την αύξηση αυτή θα είναι δυνατή η καλύτερη διαχείριση του υψηλού κόστους παραγωγής γάλακτος στα Μικρά Νησιά του Αιγαίου, η αντιμετώπιση των μικρών έως πολύ μικρών οικονομιών κλίμακας του τομέα ιδίως στα μικρά και άγονα νησιά, η προώθηση της παραγωγής ποιοτικών προϊόντων και η διατήρηση της σημαντικής αυτής γεωργικής δραστηριότητας. γ) την τροποποίηση των όρων επιλεξιμότητας που περιλαμβάνονται στο μέτρο των παραδοσιακών τυριών και γιαούρτης του εν λόγω Προγράμματος, ώστε να είναι δικαιούχοι ενίσχυσης οι παραγωγοί αγελαδινού, ή/και πρόβειου ή/και αίγειου γάλακτος, οι οποίοι διαμένουν μόνιμα στα Μικρά Νησιά του Αιγαίου, δραστηριοποιούνται σε αυτά και παραδίδουν γάλα τόσο στις τοπικές μεταποιητικές μονάδες και στις μεταποιητικές μονάδες άλλων Μικρών Νησιών του Αιγαίου, όσο και στις μεταποιητικές μονάδες της ηπειρωτικής Ελλάδας.

Το ‘πράσινο’ έργο στο ‘λευκό’ εργοστάσιο ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑ Στο περίπτερο της Μπίζιος Α.Ε. στη διοργάνωση ‘Φέτα 2018’ στην Ελασσόνα και σε περίοπτη θέση βρίσκεται το banner που απεικονίζει τη νέα περιβαλλοντική επένδυση της τυροκομικής μονάδας. Πρόκειται για ένα έργο που αυτή τη στιγμή βρίσκεται στη φάση έκδοσης των οικοδομικών αδειών που απαιτούνται και πρόκειται για επένδυση ύψους 3,5 εκατ. ευρώ. Σχεδιάστηκε από τον Όμιλο TEDRA, βασίζεται σε τεχνολογία της εταιρείας Biothane του Ομίλου Veolia και υλοποιείται στο πλαίσιο των ενεργειών πράσινης ανάπτυξης της Μπίζιος Α.Ε. «Το έργο αυτό θα μας βοηθήσει σημαντικά να υλοποιήσουμε τους περιβαλλοντικούς μας στόχους με παράλληλη οικονομική ανάπτυξη από τα οφέλη της ανταποδοτικότητας της πράσινης ενέργειας. Η μονάδα αναερόβιας επεξεργασίας υγρών λυμάτων με χρήση μεμβρανών θα αποτελεί την πρώτη εγκατάσταση στην Ελλάδα και 20η στον κόσμο» μας λέει με υπερηφάνεια ο νεαρός Γ. Μπίζιος (φωτο). Το έργο αναμένεται να λειτουργήσει τον Μάρτιο του 2019.

Πλατφόρμα για χρέη αγροτών κτηνοτρόφων

ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ Πλατφόρμα για τον εξωδικαστικό μηχανισμό που αφορά χρέη 23.000 περίπου αγροτών και κτηνοτρόφων προς ασφαλιστικά ταμεία, εφορία και «κόκκινα δάνεια» τέθηκε σε ισχύ μέσα στο καλοκαίρι. Αφορά σε χρέη εισφορών προς τον ΟΓΑ, προς την εφορία (εισόδημα και ΦΠΑ), καθώς και για ληξιπρόθεσμα τραπεζικά δάνεια, χρηματοπιστωτικών ιδρυμάτων που βρίσκονται υπό καθεστώς εκκαθάρισης (Αγροτική Τράπεζα, Ταχυδρομικό Ταμιευτήριο, Pro Bank κλπ.). Η ρύθμιση δίνει τη δυνατότητα σημαντικού «κουρέματος» της αρχικής οφειλής λόγω της διαγραφής τόκων και πανωτοκίων, που μπορεί να πληρωθεί έως και σε 120 δόσεις, ενώ ο δικαιούχος μπορεί υπό προϋποθέσεις να πετύχει ακόμη και τη διαγραφή του 60% της αρχικής οφειλής.

10

News.indd 2

Ο τ κ

11/10/2018 1:48:58 μμ

Α το

Π α

Ολοκληρωμένες λύσεις τελικού ελέγχου προϊόντος και ξένων σωμάτων

Ανιχνευτές μετάλλων πολλαπλών συχνοτήτων του leader της αγοράς Ceia Spa.

Ελεγκτές βάρους τύπου DACS-G της Ishida Ltd. Η επιτομή της τεχνολογίας.

Ελεγκτές Ακτίνων Χ τύπου ΙΧ-GN της Ishida Ltd. Υψηλή ανιχνευσιμότητα και ευκολία χρήσης.

Πιστοποιημένο τεχνικό προσωπικό από τους οίκους

ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ & ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ Υψηλάντου 27 / 166 75 Γλυφάδα / Αθήνα / Τηλ.: 210 9607 102-3 / Fax: 210 9600 590 www.europack.gr / contact@europack.gr News.indd 3

11/10/2018 1:48:58 μμ

News

Περισσότερα ελληνικά τυριά στη Γαλλία το 2017 ΕΞΑΓΩΓΕΣ Αύξηση 11,74% σε

αξία και 49,5% σε όγκο σημείωσαν οι εξαγωγές ελληνικών τυριών στη Γαλλία το 2017, σύμφωνα με έκθεση του γραφείου Οικονομικών και Εμπορικών Υποθέσεων της ελληνικής πρεσβείας στο Παρίσι. Βασικό εξαγωγικό μας προϊόν είναι η φέτα, με τη Δανία, ωστόσο, να μας ακολουθεί. Όπως αναφέρεται στην έκθεση, η Γαλλία εισάγει, επίσης, αξιόλογες ποσότητες τυριών, αξίας 1,5 δισ. ευρώ (2017), κυρίως από τις χώρες της Ε.Ε. Η Ελλάδα καταλαμβάνει τη 10η θέση μεταξύ των προμηθευτών της Γαλλίας, με συνολικές εξαγωγές αξίας 21,8 εκατ. ευρώ και ποσότητας 4.255 τόνων, καταλαμβάνοντας μερίδιο 1,43% σε αξία και 1,22% σε ποσότητα επί των συνολικών εισαγωγών τυροκομικών της Γαλλίας (Eurostat). Το συντριπτικό μερίδιο των εξαγωγών μας καταλαμβάνει η φέτα, η οποία αντιπροσωπεύει το 97,7% των συνολικών ελληνικών εξαγωγών τυροκομικών προϊόντων στη Γαλλία. Οι εξαγωγές φέτας από την Ελλάδα προς τη Γαλλία ανήλθαν σε 21,3 εκατ. ευρώ και 4.152 τόνους το 2017, αυξημένες κατά 12% σε αξία και 50% σε ποσότητα. Η Ελλάδα κατέχει την πρώτη θέση μεταξύ των προμηθευτών της Γαλλίας σε φέτα, με εξαγωγές αξίας 21,3 εκατ. ευρώ και μερίδιο 54,6% επί των συνολικών γαλλικών εισαγωγών. Στη 2η θέση βρίσκεται η Δανία με εξαγωγές αξίας 9,2 εκατ. ευρώ (οι οποίες ωστόσο κινούνται πτωτικά) και μερίδιο 23,6%, ενώ ακολουθούν η Γερμανία (εξαγωγές 3,2 εκατ. ευρώ, μερίδιο 8%), η Ιταλία (εξαγωγές 2,9 εκατ. ευρώ, μερίδιο 7,7%) και η Ισπανία (εξαγωγές 2,1 εκατ. ευρώ, μερίδιο 5,4%).

Αλλάζει η αδειοδότηση των εγκαταστάσεων ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΑ Το ΥπΑΑΤ είχε θέσει μέχρι τις 17/9/2018 σε δημόσια ηλεκτρονική διαβούλευση το σχέδιο νόμου «Ρυθμίσεις για την ίδρυση και λειτουργία κτηνοτροφικών εγκαταστάσεων» καλώντας τους κοινωνικούς εταίρους, καθώς και κάθε ενδιαφερόμενο να συμμετάσχουν καταθέτοντας τις προτάσεις τους. Με το σχέδιο νόμου, οι κτηνοτροφικές εγκαταστάσεις κατατάσσονται σε δύο κατηγορίες: Α) Κτηνοτροφικές εγκαταστάσεις χωρίς να απαιτείται η έκδοση οικοδομικής άδειας, Β) Κτηνοτροφικές εγκαταστάσεις με έκδοση οικοδομικής άδειας. Επιπλέον, διαχωρίζεται η άδεια ίδρυσης από την άδεια λειτουργίας της κτηνοτροφικής εγκατάστασης, προβλέποντας ότι πρώτα αδειοδοτείται η εγκατάσταση και έπειτα αδειοδοτείται η λειτουργία, ώστε τα ζώα να εγκατασταθούν σε κατάλληλο περιβάλλον με συγκεκριμένο αριθμό, καθώς και με διακριτό μητρώο σταβλικής εγκατάστασης. Παράλληλα, αλλάζει το μοντέλο αδειοδότησης των κτηνοτροφικών εγκαταστάσεων από το καθεστώς «πρώτα ελέγχω και μετά αδειοδοτώ», στο καθεστώς «αδειοδοτώ την εγκατάσταση και μετά ελέγχω» διαχωρίζοντας το φορέα αδειοδότησης από το φορέα ελέγχου. Επίσης, δημιουργείται Διεύθυνση Αγροτικής Οικονομίας και Κτηνιατρικής (ΔΑΟΚ), η οποία θα είναι το μόνο σημείο επαφής του κτηνοτρόφου με δημόσια υπηρεσία. Τέλος, παρέχεται η δυνατότητα μεταβατικής περιόδου στους κτηνοτρόφους, προκειμένου να εναρμονισθούν με την ισχύουσα νομοθεσία είτε μέσω χρονικής μεταβατικής περιόδου είτε μέσω έκδοσης άδειας διατήρησης.

Ομάδα αιγοπρόβειου γάλακτος έφτιαξαν στη Γαλάτιστα ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΑ Ο ιστορικός Αγροτικός Κτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Γα-

λάτιστας, ο οποίος ιδρύθηκε το 1917 με έδρα την Γαλάτιστα Χαλκιδικής, ίδρυσε Ομάδα Παραγωγών Αιγοπρόβειου Γάλακτος, αριθμώντας 44 ιδρυτικά μέλη-παραγωγούς κτηνοτρόφους, με 20 εκτροφές, οι οποίοι παράγουν συνολικά 4.000 τόνους αιγοπρόβειο γάλα ετησίως. Ήδη η Ομάδα, πέρα από την συλλογική αγορά και διαχείριση των ζωοτροφών, οργανώνεται έτσι ώστε την τρέχουσα παραγωγική γαλακτοκομική περίοδο να διαχειριστεί συλλογικά ολόκληρη την παραγωγή του γάλακτος. Το αξιόλογο ποιοτικό γάλα της Γαλάτιστας Χαλκιδικής θα διακινείται πλέον συλλογικά από τον Αγροτικό Κτηνοτροφικό Συνεταιρισμό Γαλάτιστας. Σύμβουλος στην Ομάδα Παραγωγών είναι η εταιρεία Γεωργική Ανάπτυξη με Πρόεδρο και Δ/ντα Σύμβουλο τον γεωπόνο Ντίνο Μπλιάτσο.

12

News.indd 4

11/10/2018 1:49:01 μμ

ADVANCED CONSTRUCTION MATERIALS

Οι ειδικοί στο...

...Βιοµηχανικό Πλακάκι

Ευστάθιος Κόκκινος & Σια Ο.Ε. Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 F. 210 9763709 E. info@acm.gr S. www.acm.gr News.indd 5

11/10/2018 1:49:01 μμ

News Πρωτότυπη κτηνοτροφική-γαστρονομική συνεργασία

ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΑ Η Μάγδα Κοντογιάννη, Γραμματέας του Κτηνοτροφικού Συλλόγου Αττικής «Άγιος Γεώργιος, συνυπέγραψε το Πρωτόκολλο Συνεργασίας με τον πρόεδρο της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αττικής «Ακρόπολις» Κώστα Μουζάκη, στα γραφεία των Αρχιμαγείρων. Το Πρωτόκολλο Συνεργασίας έχει μεταξύ των στόχων του την προώθηση της εμπιστοσύνης και αλληλοβοήθειας μεταξύ των μελών και της διαμόρφωσης συνθηκών για βιώσιμες κοινωνίες με συνεργασία μεταξύ αστών και αγροτών. Επίσης την υποστήριξη των τοπικών παραδοσιακών πολιτισμών (και της γαστρονομίας) και ανάπτυξη τοπικών εφοδιαστικών αλυσίδων επιδιώκοντας τοπική παραγωγή, τοπική μεταποίηση και τοπική κατανάλωση για ευημερία των κατοίκων των τοπικών κοινωνιών. Οι δύο πλευρές σκοπεύουν στη διάδοση ελληνικών παραδοσιακών προϊόντων σε Ελλάδα και εξωτερικό, τη συμμετοχή και συνδιοργάνωση εκδηλώσεων, συνεδρίων, σεμιναρίων, ημερίδων και ομιλιών για την ανάδειξη, την προβολή και την προώθηση της ελληνικής διατροφής και του ελληνικού γαστρονομικού πολιτισμού.

Πήγε καλύτερα το 2017 η Εβροφάρμα ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ Αυξημένα μεγέθη κατέγραψε ο ενοποιημένος ισολογισμός της Εβροφάρμα για τη χρήση 2017. Συγκεκριμένα, τόσο ο ενοποιημένος όσο και ο εταιρικός κύκλος εργασιών αυξήθηκαν σε σχέση με το αντίστοιχο διάστημα της προηγούμενης χρήσης. Πιο συγκεκριμένα ο ενοποιημένος κύκλος εργασιών ανήλθε σε 30,6 εκατ. ευρώ έναντι 28,9 εκατ. ευρώ παρουσιάζοντας αύξηση 6% ενώ ο εταιρικός κύκλος εργασιών παρουσίασε αύξηση 5%. Το ενοποιημένο αποτέλεσμα μετά φόρων ανήλθε σε κέρδος μετά φόρων ύψους 536.000 ευρώ έναντι κέρδους 412.000 ευρώ. Όπως αναφέρεται στη σχετική ανακοίνωση «Η εταιρεία ανταποκρίνεται στις διατροφικές απαιτήσεις των καταναλωτών με λανσάρισμα νέων προϊόντων όπως το κεφίρ και το κατσικίσιο παστεριωμένο γάλα σε μπουκάλι. Ταυτόχρονα, στο στάβλο βρίσκεται σε εξέλιξη πρόγραμμα διατροφής και γενετικής βελτίωσης των αγελάδων. Στόχος του προγράμματος είναι η αντικατάσταση της σόγιας από το σιτηρέσιο των αγελάδων αφενός και η παραγωγή αγελαδινού γάλακτος πλουσιότερο σε πρωτεΐνη κατά 15% έναντι του συμβατικού». Ήδη , η θυγατρική Campus A.E. με το cluster (ένας μοντέρνος συνεργατισμός) των 14 νεαρών κτηνοτρόφων που δημιούργησε στο χωριό Μέστη, παράγει σχεδόν 40 τόνους γάλα ημερησίως που ισοδυναμεί σχεδόν με το 3% της εθνικής παραγωγής νωπού αγελαδινού γάλακτος.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Επένδυσε σε τμήμα γιαούρτης η ΜΕΒΓΑΛ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ Σημαντική επένδυση που αφορά το τμήμα παραγωγής γιαούρτης

ολοκλήρωσε πρόσφατα η ΜΕΒΓΑΛ, στις εγκαταστάσεις της στα Κουφάλια Θεσσαλονίκης. Το ύψος της επένδυσης έφτασε τα 5,3 εκατ. ευρώ και περιλαμβάνει: α) εγκατάσταση νέας γραμμής παραγωγής με separator γιαούρτης, β) αγορά μηχανής συσκευασίας γιαούρτης ultra clean (υψηλής υγιεινής) και γ) νέο χώρο συσκευασίας γιαούρτης, με προδιαγραφές clean area ISO 8 (κλιματισμός και φίλτρανση του αέρα). Με τη συγκεκριμένη επένδυση επιτυγχάνονται: διασφάλιση υψηλής υγιεινής με μεγαλύτερη διατηρησιμότητα των παραγόμενων προϊόντων, αύξηση της παραγωγικής δυναμικότητας γιαούρτης και παράλληλα δυνατότητες παραγωγής νέων προϊόντων για διεύρυνση της προϊόντικής γκάμας της εταιρείας, που ήδη περιλαμβάνει περισσότερους από 170 κωδικούς.

14

News.indd 6

11/10/2018 1:49:04 μμ

Inox_Design_Kateris_KTX.pdf 1 8/12/2016 11:33:56 πμ

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

INOX DESIGN Kateris A.E. ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

3o χλμ Τυρνάβου - Λάρισας +30 24920 29240 sales@inoxdesign-gr.com www.inoxdesign-gr.com News.indd 7

11/10/2018 1:49:04 μμ

News

Νέα καταστήματα Kayak ΠΑΓΩΤΟ Η παγωτοβιομηχανία Κayak διεύρυνε την παρουσία της στην ελληνική αγορά και φέτος το καλοκαίρι πρόσθεσε τρία καταστήματα: έναν minimal χώρο υψηλής αισθητικής στην Κέα, ένα κατάστημα σε παραδοσιακό κτίριο του γραφικού Φισκάρδου Κεφαλλονιάς και ένα meeting point στη Μύκονο. Στο Βουρκάρι Κέας το νέο κατάστημα Kayak δεσπόζει με απέριττη μεγαλοπρέπεια πάνω από τη θάλασσα σαν πραγματικό στολίδι μέσα στην απλότητα. Χαρακτηριστικό παγωτό του νέου αυτού καταστήματος το Tζιώτικο (νέα γεύση) με τοπικό παστέλι που έχει δημιουργηθεί ειδικά για το νησί. Στο Φισκάρδο Κεφαλλονιάς ακριβώς δίπλα από το σπίτι του Καββαδία, στον υπέροχο γραφικό πεζόδρομο υψώνεται ένα διατηρητέο κτίριο που κλείνει μέσα του το μαγικό κόσμο της Κayak. Στην κοσμοπολίτικη Μύκονο, το Κayak στα Ματογιάννια απέκτησε το «αδελφάκι» του στη θέση Ντραφάκι.

Μέρισμα 1.000 ευρώ θα δώσει η ΕΒΟΛ που πάει καλά

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ Την αύξηση του τζίρου της στα 18 εκατ. ευρώ, την αύξηση του όγκου πωλήσεων και των κερδών, αλλά και τη διανομή μερίσματος 1.000 ευρώ ανακοίνωσε ο πρόεδρος της ΕΒΟΛ Νικήτας Πρίντζος στη γενική συνέλευση μετόχων. Μεταξύ άλλων αποφασίστηκε η κατασκευή φωτοβολταϊκού πάρκου δυναμικότητας 500 KW συνολικού κόστους 500.000 ευρώ επωφελούμενη των ευεργετικών διατάξεων του Νόμου σχετικά με την παραγωγή ηλεκτρικού ρεύματος από ανανεώσιμες πηγές ενέργειας και με συμψηφισμό της ιδίας κατανάλωσης ρεύματος. Η ως άνω επένδυση θα κατασκευασθεί στις εγκαταστάσεις του Συνεταιρισμού στο Στεφανοβίκειο, θα είναι επιδοτούμενη σε ποσοστό 50%, το δε υπόλοιπο ποσό θα καλυφθεί εξ’ ιδίων κεφαλαίων του Συνεταιρισμού και χωρίς δανεισμό. Η συγκεκριμένη επένδυση προβλεπόταν ότι θα είχε ολοκληρωθεί μέσα στο καλοκαίρι και θα αποσβεστεί εντός διετίας.

Στα Καλάβρυτα σχεδιάζουν επενδύσεις ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΟΙ Στην τελευταία γενική συνέλευση του Αγροτικού Γαλακτοκομικού Συνεταιρισμού Καλαβρύτων, ο πρόεδρος του Συνεταιρισμού Παύλος Σατολιάς παρουσίασε τα οικονομικά στοιχεία που δείχνουν ότι ο κύκλος εργασιών για τη χρήση του 2017 ανήλθε σε 26.258.000 ευρώ, με το σύνολο του πλεονάσματος- κέρδους να είναι 2.285.000 ευρώ προ φόρων. Όπως επισημάνθηκε, το πλεόνασμα δεν προέκυψε ξαφνικά, αλλά είναι αποτέλεσμα μιας σταθερής πορείας επί 35 χρόνια με τις τιμές της αγοράς του γάλακτος στους κτηνοτρόφους να είναι υψηλές: η μέση τιμή στο πρόβειο γάλα ήταν 1,04 ευρώ και στο γίδινο 0,63 ευρώ, αρκετά πάνω από ότι στην υπόλοιπη αγορά. Η ποσότητα του αιγοπρόβειου γάλακτος που συγκεντρώθηκε το 2017 ανήλθε σε περίπου 20.000 τόνους. Η παραγωγή έφτασε τους 4.300 τόνους για τη βαρελίσια φέτα ΠΟΠ, το γίδινο τυρί, τη φέτα ΠΟΠ δοχείο παράλληλα με τα υποπροϊόντα- ξηρή μυζήθρα, γιαούρτι, αφίρι, ανθότυρο, βούτυρο αλλά και της συσκευασμένης φέτας ΠΟΠ των 400 γραμμαρίων. Η γενική συνέλευση ενέκρινε επένδυση ύψους 5 εκατ. ευρώ για την επέκταση και τον εκσυγχρονισμό των εγκαταστάσεων του τυροκομείου του Συνεταιρισμού. Οι δράσεις περιλαμβάνουν την κατασκευή συσκευαστηρίου, τον εκσυγχρονισμό του βιολογικού καθαρισμού και την παραγωγή βιοαερίου που θα χρησιμοποιείται ως καύσιμη ύλη, την αγορά μεταφορικών μέσων και την κατασκευή χώρων τυροβάρελων και χώρων ωρίμανσης των προϊόντων. Ο Συνεταιρισμός αποφάσισε επίσης να δημιουργήσει μονάδα παραγωγής ζωοτροφών στην περιοχή Χόβολη Καλαβρύτων, έργο ύψους 1,8 εκατ. ευρώ και για το σκοπό αυτό θα υποβάλει αίτημα υπαγωγής στον Αναπτυξιακό Νόμο.

16

News.indd 8

11/10/2018 1:49:06 μμ

ADVERTO

ADVERTORIAL VOLKSWAGEN CADDY

Ο πιο αξιόπιστος συνεργάτης!

Η εξαιρετική ποιότητα κατασκευής σε συνδυασμό με τις εντυπωσιακές μεταφορικές του δυνατότητες, καθιστούν το Volkswagen Caddy μια εκ των κορυφαίων προτάσεων –και– στην ελληνική αγορά ελαφρών επαγγελματικών ενώ δεν πρέπει να παραβλέπουμε το προηγμένο τεχνολογικά υπόβαθρο του. Μια από τις σημαντικότερες προτάσεις στη γκάμα της Volkswagen Επαγγελματικά Οχήματα, το Caddy, έχει εξελιχθεί με γνώμονα την κάλυψη πάσης φύσεων μεταφοράς προϊόντων, προσωπικού ή εξοπλισμού τόσο –κυρίως- εντός της πόλης όσο και εκτός αυτής. Με πολλαπλές εκδόσεις αμαξώματος και πληρέστατο εξοπλισμό άνεσης και ασφάλειας, το Caddy θα καλύψει απόλυτα τις ανάγκες του σύγχρονου επαγγελματία, προσφέροντας ανέσεις και ασφάλεια, εφάμιλλες επιβατικών οχημάτων. Εντυπωσιακοί εσωτερικοί χώροι Με εξαιρετικούς χώρους στο εσωτερικό της, η καμπίνα των επιβατών του Volkswagen Caddy έχει να επιδείξει πολύ καλή ποιότητα υλικών καθώς και αναπαυτικά καθίσματα ενώ, πολλαπλοί είναι και οι –εύκολα προσβάσιμοι και άκρως εκμεταλλεύσιμοιαποθηκευτικοί χώροι. Παράλληλα, εντυπωσιακό είναι και το τεχνολογικό υπόβαθρο του δεδομένου ότι, οι πιο σύγχρονες λύσεις σε θέματα υποβοή-

News.indd 9 ADVERTORIAL VW.indd 3

θησης του έργου του οδηγού που έχει να προσφέρει η Volkswagen, είναι διαθέσιμες στον βασικό ή έστω, στον προαιρετικό εξοπλισμό του Caddy, όπως π.χ. τα συστήματα ParkPilot & ParkAssist, Adaptive Cruise Control, Brake Assist, Light Assist, Hill Start Assist, ESP, ABS, EDL, TCS, συστήματα αναγνώρισης κόπωσης οδηγού και ανίχνευσης πίεσης ελαστικών κ.ο.κ. Επιλέξτε τον τύπο καυσίμου που σας καλύπτει Με την πληρέστατη γκάμα μηχανικών συνόλων στην κατηγορία του, το Caddy προσφέρει επιλογές με καύσιμο το πετρέλαιο κίνησης (TDI), την αμόλυβδη βενζίνη (TSI) ή/και το φυσικό αέριο (TGI). Στην πρώτη περίπτωση ο κινητήρας των 2,0λτ. αποδίδει ισχύ 102, 122 ή 150 ίππων με μέση κατανάλωση από 4,6λτ./100χλμ. ενώ οι εκδόσεις «TSI» (βενζίνης) των 1,2 ή 1,4λτ., αποδίδουν ισχύ 84 ή 125 ίππων με κατανάλωση από 5,5λτ./100χλμ. Τέλος, για όσους επι-

λέξουν την εναλλακτική λύση του φυσικού αερίου (CNG), οι εκδόσεις «TGI» με τον κινητήρα των 1,4λτ. αποδίδουν ισχύ 110 ίππων και η μέση κατανάλωση τους ορίζεται στα 4,2 kg/100χλμ. με εκπομπές CO2 από τα 115 g/km. Το Caddy προσφέρεται με κοντό ή μακρύ (Maxi) μεταξόνιο και μήκος αμαξώματος, με τον ωφέλιμο όγκο φόρτωσης του να κυμαίνεται από τα 3,2 – 4,7 κ.μ. ενώ, μπορεί να υποστηρίξει φορτία με βάρος έως και 832 κιλών. Το Caddy διατίθεται και σε επιβατική έκδοση 5 ή 7 θέσεων.

INFO Kosmocar A.E. Γραμμή εξυπηρέτησης Πελατών Volkswagen Επαγγελματικά: 210 9981100 www.vwcv.gr

11/10/2018 11/10/181:49:06 1:45 μμ μ.μ.

News

Στα ίδια, οικονομικά, η ΜΕΒΓΑΛ το 2017

Έργο τηλεφωνίας της Space Hellas στη Δωδώνη ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΚΗ Η γαλακτοβιομηχανία, ΔΩΔΩΝΗ, προχώρησε

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ Οριακή πτώση 2,04% παρουσίασε ο τζίρος

του ομίλου των εταιρειών ΜΕΒΓΑΛ καθώς το 2017 πραγματοποίησαν συνολικό τζίρο της τάξης των 107,36 εκατ. ευρώ έναντι 109,6 εκατ. ευρώ το προηγούμενο έτος«η πτώση είναι κατά πολύ μικρότερη από τη πτώση της αγοράς λαμβάνοντας επιπλέον υπόψη τη δυσχερή θέση της Εταιρείας, λόγω έλλειψης ρευστότητας που αντιμετώπιζε μέχρι και τον Σεπτέμβριο του 2016 αλλά και το επισφαλές οικονομικό περιβάλλον» αναφέρει χαρακτηριστικά η ίδια η εταιρεία στην ανακοίνωσή της. Τα καθαρά αποτελέσματα μετά φόρων διαμορφώθηκαν για τη μητρική εταιρεία σε κέρδη 609.000 ευρώ για την τρέχουσα χρήση έναντι κερδών 790.000 ευρώ την προηγούμενη. Τα αποτελέσματα μετά από φόρους του Ομίλου διαμορφώθηκαν σε κέρδη 2 εκατ. ευρώ για την τρέχουσα χρήση έναντι κερδών 1 εκατ. ευρώ την προηγούμενη. Για το 2018, η στρατηγική του Ομίλου, στοχεύει στην ενίσχυση της σταθερά κερδοφόρας πορείας του.

στην αντικατάσταση των Συστημάτων Τηλεφωνίας στις κεντρικές εγκαταστάσεις της στα Ιωάννινα, καθώς και στα υποκαταστήματά της στην Αθήνα, τη Θεσσαλονίκη και τη Θήβα. Το έργο ανέλαβε και ολοκλήρωσε η Space Hellas, μέσω του υποκαταστήματός της στα Ιωάννινα. Πρόκειται για ένα νέο σύστημα IP Τηλεφωνίας που χρησιμοποιεί μια ενιαία υποδομή για δεδομένα, τηλεφωνία αλλά και νέες καινοτόμες υπηρεσίες, όπως η τηλεδιάσκεψη. Η ολοκληρωμένη λύση της Space Hellas περιλαμβάνει τεχνολογίες αιχμής, οι οποίες προσφέρουν μεγάλη ευελιξία σε θέματα παραγωγικότητας, διασφαλίζουν με τον καλύτερο δυνατό τρόπο τις υποδομές της εταιρείας, ενώ επιτρέπουν τη δημιουργία σημαντικών οικονομιών κλίμακας. Αξίζει να σημειωθεί πως η υλοποίηση πραγματοποιήθηκε με προϊόντα και τεχνολογίες Unified Communications και Collaboration του κατασκευαστικού οίκου Cisco.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Μινέρβα: “Λανθασμένη η απόφαση για βούτυρο” ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ Μετά από έλεγχο που διενήργησε η Επιτροπή Ανταγωνισμού στην εταιρεία ΜΙΝΕΡΒΑ Ελαιουργικών Επιχειρήσεων και Τροφίμων σχετικά με όρους σε συμβάσεις της με τους χονδρέμπορους/διανομείς της των ετών 2006 & 2009, εξέδωσε την απόφαση υπ’ αριθμ.657/2018, με την οποία διαπιστώνει ότι εισήχθησαν κάθετοι περιορισμοί του ανταγωνισμού στην αγορά της μαργαρίνης και του βουτύρου. Η εταιρεία, η οποία συνεργάστηκε απόλυτα με τις αρμόδιες αρχές, προσκομίζοντας όλα τα στοιχεία και εξηγήσεις που ζητήθηκαν, αμφισβητεί την ορθότητα των συμπερασμάτων στα οποία κατέληξε η Επιτροπή Ανταγωνισμού και δηλώνει αποφασισμένη να παλέψει για την ακύρωσή της. Μάλιστα εξέδωσε ανακοίνωση στην οποία επισημαίνει τα παραπάνω. Η Μινέρβα έχει σημαντικά συμφέροντα στο βούτυρο καθώς παράγει και διακινεί τα προϊόντα της ευρύτατης σειράς Χωριό, τα προϊόντα Σαβόι και το βούτυρο τύπου Κερκύρας Burrino.

18

News.indd 10

11/10/2018 1:49:08 μμ

Invitation_KTX.pdf 1 11/9/2018 1:35:17 μμ

ΚΑΝΤΕ ΤΩΡΑ

On Line ΕΓΓΡΑΦΗ

e-INVITATION No : 123456789000000000000

C

M

e-BARCODE

Y

CM

MY

CY

CMY

K

3 Εκθέσεις µε δυναµική και εξειδικευµένο κοινό Κάντε τώρα την εγγραφή σας ηλεκτρονικά και τυπώστε ή αποθηκεύστε στο κινητό σας την barcode πρόσκληση ώστε να διασφαλίσετε την ελεύθερη είσοδό σας χωρίς καµία αναµονή στον εκθεσιακό χώρο του Metropolitan Expo όπου θα διεξάγονται οι 3 εκθέσεις ΜΕΑΤ & GRILL DAYS - DAIRY EXPO - FROZEN FOOD 2018. Κατά την επίσκεψή σας προσκοµίστε την barcode πρόσκληση, είτε εκτυπωµένη είτε σε ηλεκτρονική µορφή στο κινητό σας, στην είσοδο υποδοχής επαγγελµατιών µε την ένδειξη “Προσκλήσεις Barcode” προκειµένου να εισέλθετε άµεσα. Η barcode πρόσκλησή σας είναι προσωπική και ισχύει για όλες τις ώρες και ηµέρες που θα διαρκέσουν οι τρεις εκθέσεις (10 -12 Νοεµβρίου 2018, από τις 10:00 έως τις 20:00, στο Metropolitan Expo, στα Σπάτα Αττικής). Κάντε Εγγραφή στο πεδίο “ΕΠΙΣΚΕΠΤΕΣ “ σε ένα από τα site: www.meatdays.gr, www.dairyexpo.gr, www.frozenfoodexpo.gr Σας περιµένουµε

10-12 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ 2018 ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

News.indd 11

Πληροφορίες: 210 9010040 - www.omind.gr

11/10/2018 1:49:09 μμ

News

ΣΕΒΓΑΠ εγκαλεί ΕΦΕΤ για τους vegans MAΡKETINΓΚ Ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Γαλακτοκομικών Προϊόντων αντιδρώντας στην πρωτοφανή για τα ελληνικά δεδομένα διαφημιστική καμπάνια ενάντια στην κατανάλωση γάλακτος που αναπτύχθηκε από την Greek Vegans σε δημόσια μέσα μεταφοράς, έστειλε επιστολή στον πρόεδρο του ΕΦΕΤ. Ο Σύνδεσμος υποστηρίζει πως ο ελεγκτικός ρόλος του ΕΦΕΤ δεν εξαντλείται με τους ελέγχους στις επιχειρήσεις παραγωγής, διακίνησης και εμπορίας τροφίμων αλλά και προς κάθε πηγή, που παράγει πληροφορίες οι οποίες παραποιούν την αλήθεια σε σχέση με τα τρόφιμα ή δημιουργούν πλάνη προς τον καταναλωτή. «Δυστυχώς σε αυτόν τον τομέα ο ΕΦΕΤ δεν έχει επιδείξει κανένα ουσιαστικό και αποτελεσματικό έργο με αποτέλεσμα τα τελευταία χρόνια να έχουν πάρει τραγικές διαστάσεις στο καταναλωτικό κοινό ακραίες απόψεις περί προσθέτων, περί γλουτένης, περί GMO, περί μονοφαγικών διαίτων και πολλά άλλα».

Κινητοποιήσεις κτηνοτρόφων στην Ηλεία για το γάλα

ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΑ Συγκέντρωση διαμαρτυρίας πραγματοποίησαν στα μέσα Σεπτεμβρίου στον Πύργο οι αγροτοσυνδικαλιστές της Ομοσπονδίας Αγροτικών Συλλόγων Ν. Ηλείας (ΟΑΣΗ) για τις τιμές του γάλακτος που έχουν πάρει την κατιούσα. Οι κτηνοτρόφοι της ΟΑΣΗ – εκφράζει τις απόψεις του ΚΚΕ- πραγματοποίησαν πορεία προς την Αποκεντρωμένη Διοίκηση Ηλείας όπου έριξαν σανό και γάλα στην πόρτα του κτιρίου. Οι τιμές του γάλακτος αναμένεται πως θα είναι χαμηλότερες φέτος κατά 15-20 λεπτά, γύρω στα 0,75 ευρώ το λίτρο, τιμή που δεν αντέχουν οι παραγωγοί. Κτηνοτρόφοι της περιοχής, αναφέρουν ότι η τιμή αυτή αφορά μεγάλες γαλακτοβιομηχανίες, αφού οι μικρότερες αξιώνουν τιμές ακόμη και 55 λεπτά το κιλό το αιγοπρόβειο.

Γαλακτο/τυροκομικές λύσεις από την Kapelis ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Η Kapelis Packaging, με πολυετή εμπειρία στην επιστήμη και την τεχνολογία της συσκευασίας, έχει συσσωρεύσει μεγάλη εμπειρία και τεχνογνωσία σε πλήθος εφαρμογών στα τρόφιμα. Με αποδεδειγμένη πορεία και ευρύ πελατολόγιο στην ελληνική αγορά, έχει αναδειχθεί ως η πλέον εξειδικευμένη στη συσκευασία τροφίμου ενώ αναπτύσσει εξίσου ολοκληρωμένες λύσεις και στο μη τρόφιμο. Στόχος της εταιρείας είναι η δημιουργία ουσιαστικών, μακροχρόνιων συνεργασιών με τους πελάτες της που χαρακτηρίζεται από ειλικρίνεια, ολοκληρωμένες υπηρεσίες, καινοτόμα προϊόντα και οικονομικά αποδοτικές και αξιόπιστες λύσεις προστιθέμενης αξίας. Ειδικότερα όσον αφορά τη συσκευασία γαλακτοκομικών και τυροκομικών προϊόντων, η Kapelis Packaging διαθέτει τα πλέον ποιοτικά υλικά καθώς και μία μεγάλη γκάμα αξιόπιστων μηχανών συσκευασίας, ως αντιπρόσωπος διεθνώς αναγνωρισμένων οίκων κατασκευής. Η Kapelis Packaging διαθέτει στη χώρα μας: Κλειστικές μηχανές σκευών αυτόματες και ημιαυτόματες, κάθετες μηχανές συσκευασίας, μηχανές κενού από επιτραπέζιες έως διπλού θαλάμου, μηχανές θερμοδιαμόρφωσης, μηχανές εμφιάλωσης και γραμμές συσκευασίας υγρών σε χάρτινο περιέκτη, συστήματα δοσομέτρησης, σακούλες κενού, φιλμ θερμοδιαμόρφωσης, φιλμ συσκευασίας φακέλου, είναι μόνο ένα μέρος της γκάμας πιστοποιημένων υλικών και μηχανημάτων συσκευασίας γαλακτοκομικών προϊόντων που διαθέτει η Kapelis Packaging. Το άρτια εκπαιδευμένο επιστημονικό και τεχνικό προσωπικό της εταιρείας βρίσκεται δίπλα σε κάθε επαγγελματία, σε κάθε βήμα του, ώστε να διασφαλίσει ότι οι προσφερόμενες λύσεις ανταποκρίνονται στις απαιτούμενες προδιαγραφές με τον καλύτερο δυνατό τρόπο, για κάθε εφαρμογή. Στη φωτογραφία η μηχανή Filling line 6000.

20

News.indd 12

11/10/2018 1:49:12 μμ

ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ & ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ Υψηλάντου 27 / 166 75 Γλυφάδα / Αθήνα / Τηλ.: 210 9607 102-3 / Fax: 210 9600 590 www.europack.gr / contact@europack.gr

News.indd 13

11/10/2018 1:49:12 μμ

dairy expo

Η έκθεση για τη Γαλακτοκομία & την Τυροκομία, το Νοέμβριο, στο Metropolitan Expo, στο Αεροδρόμιο Αθηνών

Ο δυναμικός κλάδος του γάλακτος και των προϊόντων του, έχουν αποκτήσει το δικό τους σημείο συνάντησης για τους επαγγελματίες της ελληνικής αγοράς και όχι μόνο, κι αυτό είναι η διετής έκθεση DAIRY EXPO η οποία φέτος θα πραγματοποιηθεί το διάστημα 10-12 Νοεμβρίου, στο Metropolitan Expo, το εκθεσιακό κέντρο δίπλα στο Διεθνή Αερολιμένα Αθηνών. Φωτογραφίες (DAIRY EXPO 2016): Γιώργος Διαμαντάκης

Σκοπός της έκθεσης DAIRY EXPO είναι να συμβάλει στην πρόοδο και ανάπτυξη του κλάδου, στη γνωστοποίηση των ελληνικών τυροκομικών και γαλακτοκομικών προϊόντων και στην ισχυροποίηση της θέσης των επιχειρήσεων που δραστηριοποιούνται σε αυτόν τον τομέα αιχμής της ελληνικής οικονομίας. Πρόκειται για ένα εκθεσιακό γεγονός υψηλού επιπέδου, σε ένα εκθεσιακό κέντρο ευρωπαϊκών προδιαγραφών, που προσελκύει το ενδιαφέρον Ελλήνων και ξένων επισκεπτών, αναδεικνύοντας τα ελληνικά γαλακτοκομικά και τυροκομικά προϊόντα, αλλά και τους εμπόρους και κατασκευαστές εξοπλισμών τυροκομείων, γαλακτοκομικών και κτηνοτροφικών μονάδων. Αξίζει να αναφέρουμε ότι στην DAIRY EXPO αναμένεται να λάβουν μέρος περισσότεροι από 45 παραγωγοί γαλακτοκομικών και τυροκομικών προϊόντων από όλη την Ελλάδα, ενώ τρεις ελληνικές Περιφέρειες θα συμμετέχουν με δικά τους περίπτερα, στα οποία θα φιλοξενηθούν δεκάδες επιχειρήσεις: Κεντρική Μακεδονία, Στερεά Ελλάδα, Κρήτη. Συνολικά οι εκθέτες, και στις τρεις εκθέσεις που θα διοργανωθούν ταυτόχρονα (MEAT & GRILL DAYS, DAIRY EXPO ΚΑΙ FROZEN FOOD), αναμένεται να ξεπεράσουν τους 220. Η διοργανώτρια εταιρεία o.mind Creatives έχει εμπλουτίσει το φετινό πρόγραμμα της DAIRY EXPO με σειρά συνεδριακών εκδηλώσεων κατά τη διάρκεια του τριημέρου τις οποίες παρουσιάζουμε παρακάτω.

5η Ημερίδα Γαλακτοκομίας & Τυροκομίας Σάββατο 10 Νοεμβρίου - Hall 3, Αίθουσα Ημερίδων

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Ένα ξεχωριστό, υψηλού επιπέδου, γεγονός στο πλαίσιο του οποίου συναντιούνται πανεπιστημιακοί δάσκαλοι, ερευνητές και άνθρωποι της παραγωγής απ΄ όλη την Ελλάδα προκειμένου να παρουσιάσουν εισηγήσεις για κορυφαία ερευνητικά προγράμματα και εφαρμογές που βρίσκονται σε εξέλιξη. Η 5η Ημερίδα Γαλακτοκομίας και Τυροκομίας θα πραγματοποιηθεί, σε συνεργασία με τον ΕΛΓΟ – Δήμητρα και το Ελληνικό Ινστιτούτο Γάλακτος Ιωαννίνων.

22

Dairy Expo.indd 2

9/10/2018 12:19:16 μμ

FIN KX SELECT 205_280.pdf

2/10/18

16:21:38

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Dairy Expo.indd 3

9/10/2018 12:19:16 μμ

dairy expo Εσπερίδα της Πανελλήνιας Ένωσης Τεχνολόγων Τροφίμων (ΠΕΤΕΤ) με θέμα: «Τάσεις και προοπτικές στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων». Σάββατο 10 Νοεμβρίου - Hall 3, Αίθουσα Ημερίδων

Στην εσπερίδα έχουν κληθεί να παρουσιάσουν εισηγήσεις κορυφαίοι παράγοντες της ελληνικής γαλακτοκομίας/ τυροκομίας με προεξάρχοντα τον Δρ. Χρήστο Αποστολόπουλο Δ/ντη Ολικής Ποιότητας (SHEQA) & Ασφάλειας Τροφίμων στην FrieslandCampina Hellas και πρόεδρο του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Γαλακτοκομικών Προϊόντων (ΣΕΒΓΑΠ).

Δύο έρευνες για την εφοδιαστική αλυσίδα στις βιομηχανίες meat & dairy Κυριακή 11 Νοεμβρίου

Η o.mind Creatives με την Optilog Advisory Services διενεργούν από κοινού δύο διαφορετικές μελέτες Καταγραφής και Αποτύπωσης της Υφιστάμενης Κατάστασης και των Προοπτικών του Μέλλοντος για τη Λειτουργία της Εφοδιαστικής Αλυσίδας, α) στον τομέα Παραγωγής & Εμπορίας Κρέατος και β) στη Βιομηχανία Γαλακτοκομικών Προϊόντων. Υπό την επιμέλεια των περιοδικών Meat Place, Supply Chain & Logistics magazine και Dairy News, στο πλαίσιο της 3πλης Έκθεσης, την Κυριακή 11 Νοεμβρίου, θα δημιουργηθούν δύο εξειδικευμένα πάνελ συζήτησης – ομάδες εργασίας, που θα αναλύσουν τα συμπεράσματα των μελετών και θα βολιδοσκοπήσουν τις προοπτικές του μέλλοντος.

«2ος Διαγωνισμός Ελληνικών Τυριών Οργανοληπτική Αξιολόγηση» Δευτέρα 12 Νοεμβρίου - Hall 3, Αίθουσα Ημερίδων

Από την ο.mind Creatives, διοργανώτρια εταιρεία της 5ης Dairy Expo ανακοινώθηκε η διεξαγωγή της «2ης Οργανοληπτικής Αξιολόγησης Ελληνικών Τυριών Dairy Expo 2018». Θα διεξαχθεί στο πλαίσιο της ομώνυμης έκθεσης, τη Δευτέρα 12 Νοεμβρίου, στο Metropolitan Expo (Σπάτα). Στην Οργανοληπτική Αξιολόγηση, ένα από τα σημαντικότερα τυροκομικά γεγονότα του 2018, μπορούν να συμμετέχουν Έλληνες παραγωγοί τυροκομικών προϊόντων με έδρα την Ελλάδα όπου τα προϊόντα τους είναι σύμφωνα με την ελληνική νομοθεσία και τον κώδικα τροφίμων και ποτών. Με μια διαδικασία, στην οποία δεν θα εμφανίζεται η επωνυμία του παραγωγού, θα βαθμολογούνται τα τυροκομικά προϊόντα των συμμετεχόντων παραγωγών και θα αξιολογούνται από ομάδα επιστημόνων με ειδίκευση στα γαλακτοκομικά και τυροκομικά προϊόντα. Σκοπός του διαγωνισμού είναι να αναδείξει τα ποιοτικά προϊόντα που διαθέτει η ελληνική τυροκομία. Η αξιολόγηση διοργανώνεται από την εταιρεία o.mind Creatives και το περιοδικό Dairy News, με την επιστημονική επιμέλεια του Κολεγίου Περρωτής (Perrotis College) της Αμερικάνικης Γεωργικής Σχολής Θεσσαλονίκης και ομάδα έμπειρων καθηγητών.

«Παρουσίαση Παραδοσιακού Τυροκομείου σε πλήρη λειτουργία» Όλες τις μέρες λειτουργίας της έκθεσης - Hall 3 Είναι άλλη μια εκδήλωση της Dairy Expo 2018 η οποία έχει αγαπηθεί από το κοινό στις προηγούμενες διοργανώσεις και, φυσικά, θα επαναληφθεί φέτος. Το παραδοσιακό οικογενειακό τυροκομείο σε προσομοίωση, θα λειτουργεί σε πραγματικό χρόνο εντός συγκεκριμένου περιπτέρου της έκθεσης και θα τυροκομεί κατά τη διάρκεια όλων των ημερών που θα διαρκέσει η έκθεση. Στόχος είναι μέσα από την εκδήλωση να παρουσιαστούν οι ολοκληρωμένες κι έξυπνες λύσεις που προσφέρουν οι προμηθευτές επαγγελματικού εξοπλισμού σε μικρές οικογενειακές φάρμες ώστε να μπορούν να τυροκομούν, άμεσα, με ασφάλεια, αποδοτικά και ποιοτικά το δικό τους γάλα.

M Θ Τ. m

24

Dairy Expo.indd 4

9/10/2018 12:19:23 μμ

Mest.indd

Μηχανήματα κοπής φέτας και σκληρών τυριών σε μερίδες σταθερού βάρους

MEST ΕΠΕ | Μηχανήματα επεξεργασίας συσκευασίας τροφίμων Θερμοπυλών 14, 19004 Σπάτα Τ. 210 6030539 – F. 210 6665198 mest@mest.gr – www.mest.gr

Dairy Expo.indd 5 Mest.indd 1

9/10/2018 22/12/1712:19:24 11:37μμ π.μ.

ΔΙΕΘΝΗ

Ηνωμένο Βασίλειο: Πολλή Ζάχαρη Στα Παιδικά Γιαούρτια ΔΙΑΤΡΟΦΗ Συγκριτική μελέτη των συστατικών σε γιαούρτια που κυκλοφορούν στο Ηνωμένο Βασίλειο, αποκάλυψε υψηλά επίπεδα σε περιεκτικότητα ζάχαρης- ειδικά στα βιολογικά γιαούρτια κι αυτά που απευθύνονται σε παιδιά. Εξαιρείται το ελληνικό γιαούρτι που θεωρείται περισσότερο ασφαλές όσο αφορά την παρουσία ζάχαρης. Επιστήμονες από τα Πανεπιστήμια του Λιντς και του Σάρεϊ ανέλυσαν 921 γιαούρτια που διακινούνται στο λιανεμπόριο της χώρας. Τα στοιχεία που παρουσιάζονται στο περιοδικό BMJ Open αποκαλύπτουν ότι μεταξύ όλων των κατηγοριών και με την εξαίρεση των ελληνικών γιαουρτιών, όλα τα υπόλοιπα περιέχουν πάνω από 5 γρ. ζάχαρη σε 100 γρ. προϊόντος που είναι το όριο για να θεωρούνται ‘low sugar’ και να φέρουν τη χαρακτηριστική πράσινη ετικέτα στις διαιτητικές επισημάνσεις τους. Προκαλεί εντύπωση ότι προϊόντα που είχαν σήμανση ‘βιολογικό’ περιείχαν πολλή ζάχαρη, μέχρι και 13,1 γρ. σε 100 γρ. προϊόντος. Σχολιάζοντας την έρευνα η Δρ.Bernadette Moore, από τη Σχολή Food Science & Nutrition του Πανεπιστημίου του Λιντς ανέφερε: «Ενώ έχουμε αποδείξεις ότι το για-

ούρτι μπορεί να είναι επωφελές για την υγεία, τα προϊόντα στην αγορά ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό σε θρεπτικά συστατικά. Προϊόντα που προβάλλονται ως ‘βιολογικά’ συχνά θεωρούνται ως ‘η πιο υγιεινή επιλογή’, αλλά μπορεί να είναι μια κρυφή πηγή πρόσθετων σακχάρων στη διατροφή πολλών ανθρώπων».

C

M

Y

CM

Στάσιμες οι ζωοτροφές στην Ε.Ε. ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ Η βιομηχανική παραγωγή σύνθετων ζωοτροφών για εκτρεφόμενα ζώα στην Ε.Ε. το 2017 ανήλθε σε 156,7 εκατ. τόνους και παρουσίασε αύξηση της τάξης του 0,2% σε σχέση με το 2016, σύμφωνα με τα στοιχεία που έδωσαν τα μέλη της European Feed Manufacturers Federation (FEFAC). Η κατάργηση των ποσοστώσεων στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων το 2015 πυροδότησε σημαντικές εξελίξεις στην παραγωγή αγελαδινού γάλακτος αλλά και τη ζήτηση αγελαδινών γαλακτοκομικών προϊόντων στα κράτη μέλη της ΕΕ το 2016. Το 2017 παρουσιάστηκαν θετικές εξελίξεις με αύξηση της γαλακτοπαραγωγής σε ποσοστά της τάξης του 5-8% σε χώρες όπως η Πολωνία, το Βέλγιο και το Ηνωμένο Βασίλειο. Συνολικά η FEFAC εκτιμάει ότι κατά το 2018 η αύξηση της παραγωγής ζωοτροφών θα είναι και πάλι εντελώς αναιμική κοντά στο +0,5%.

Christian Traumann (Multivac) πρόεδρος στην Interpack 2020

MY

CY

CMY

ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ Ο Christian Traumann, διευθυντής και διευθύνων σύμβουλος του ομίλου Multivac, στη συνέλευση του Trade Fair Advisory Council, προτάθηκε και εξελέγη, πρόεδρος στη Διεθνή Έκθεση Interpack 2020. Ο C. Traumann το 2011, κατείχε την θέση του προέδρου της Interpack, και την θέση του Αντιπροέδρου τα έτη 2014 και 2017. Η κορυφαία διεθνής εμπορική έκθεση για τον τομέα συσκευασίας και για τις συναφείς μεταποιητικές βιομηχανίες θα λάβει χώρα, όπως κάθε φορά στο Εκθεσιακό Συνεδριακό Κέντρο του Ντίσελντορφ. Για το έτος 2020 η Διεθνής Έκθεση η Interpack2020 θα πραγματοποιηθεί από 7 μέχρι 13 Μαΐου.

K

26

Global News.indd 2

10/10/2018 12:16:34 μμ

Rocol KTX Detex.pdf 1 1/6/2018 9:47:07 πμ

Ο απαραίτητος κρίκος στη διατροφική αλυσίδα Απόδοση που µπορείς να εµπιστευτείς

Τα εγκεκριµένα κατά NSF λιπαντικά βιοµηχανίας τροφίµων της Rocol® φέρουν την τεχνολογία DETEX στα εξαρτήµατα για σπρέι, ώστε να εντοπίζονται από ανιχνευτές µετάλλων. Καπάκι

C

M

Y

Ενεργοποιητής

CM

MY

CY

CMY

K

Όλα τα πλαστικά εξαρτήµατα είναι ανιχνεύσιµα Μείωση των περιπτώσεων επιµόλυνσης του τελικού προϊόντος και συµβολή στη συµµόρφωση µε τις απαιτήσεις του HACCP Όλα τα ανιχνεύσιµα πλαστικά εξαρτήµατα είναι καταχωρηµένα κατά GRAS (Generally Regarded As Safe – FDA 21 C.F.R Sections 177 and 178) Καλύπτουν τις απαιτήσεις κατά FDA, ως αποδεκτά υλικά για χρήση στη βιοµηχανία τροφίµων

Εγκεκριµένος ∆ιανοµέας ROCOL

Global News.indd 3

Ιερά Οδός 104 Αθήνα, Τηλ: 210-3499500, E-mail: lubricants@petropoulos.com

10/10/2018 12:16:34 μμ

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ

Κείμενο: Δημήτρης Δράκος *

ΒΑΜΒΑΚΑΣ Α.Ε.: Οι ειδικοί στη συσκευασία τυριού Ο τομέας των τυροκομικών προϊόντων απαιτεί ευέλικτες λύσεις συσκευασίας που επιτρέπουν το συνδυασμό του παραδοσιακού προϊόντος με ελκυστικές συσκευασίες και εγγυώνται εξαιρετική παρουσίαση και διατήρηση του προϊόντος. Η ΒΑΜΒΑΚΑΣ Α.Ε. σε συνεργασία με τους προμηθευτές της γνωρίζει ότι η επιτυχία των πελατών της εξαρτάται από την ποιότητα των προϊόντων τους και κατ΄επέκταση και της συσκευασίας τους. Γι αυτό το λόγο, μπορεί να εγγυηθεί μέγιστης ποιότητας λύσεις για την εμπορικότητα των προϊόντων. Η ΒΑΜΒΑΚΑΣ Α.Ε. είναι από τους λίγους προμηθευτές, ικανός να προσφέρει μια μεγάλη γκάμα λύσεων στον τομέα των τυροκομικών προϊόντων. Ολοκληρωμένες λύσεις που περιλαμβάνουν από την διαχείριση του προϊόντος από την ύπαιθρο έως την περιοχή διαχείρισης,τον εγκιβωτισμό και την τελική παλετοποίηση, περνώντας από το στάδιο συσκευασίας με την δυνατότητα επιλογής ανάμεσα σε τέσσερις τρόπους συσκευασίας: 1. Θερμοδιαμόρφωση

(Thermoforming), 2. Θερμοσυγκόλληση (Tray Sealing), 3. Οριζόντια συσκευασία τύπου FlowPack (HFFS) και 4. Κάθετη συσκευασία τύπου Vertical (VFFS). Η τεχνολογική προσφορά της ΒΑΜΒΑΚΑΣ Α.Ε. καλύπτει μία μεγάλη γκάμα μέσα στον τυροκομικό τομέα κυρίως για τις ακόλουθες ομάδες: •Φρέσκο τυρί και τυρί κρέμα Λύσεις συσκευασίας σχεδιασμένες για φρέσκο και/ή τυρί κρέμα σε συσκευασίες σχεδιασμένες για να επιμηκύνουν την διάρκεια ζωής του προϊόντος. Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι λύσεων ανάλογα με την εγγύηση της ερμητικής σφραγίσης, το επίπεδο παραγωγής, την διάρκεια ζωής του προϊόντος και την επιθυμητή παρουσίαση.

Συσκευασίες με προσαρμοσμένασχήματα σε κενό ή και σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα (M.A.P.).

• Μερίδες Τυριού Λύσεις συσκευασίας σχεδιασμένες για την συσκευασία μερίδων τυριού σε διαφορετικά επίπεδα ωρίμανσης. Φιλμ: • Υψηλού φραγμού.

• Συρρίκνωσης.

• Υψηλού φραγμού και συρρίκνωσης. Φρέσκιες συσκευασίες σε FlowPack με συρρίκνωση και χρήση τροποποιημένης ατμόσφαιρας με την όψη του πρόσφατα συσκευασμένου προϊόντος.

•Τέταρτα, μισά και ολόκληρα τυριά • ΜπλοκΤυριού • Κομμένο τυρί και τυρί σε φέτες Το τυρί σε φέτες απαιτεί ένα σύστημα συσκευασίας που εκτός από

28

We Packaging.indd 2

10/10/2018 12:24:37 μμ

Βαμβακάς Βιομηχανικός Εξοπλισμός Α.Ε.

το να προστατεύει το προϊόν πρέπει να επιμηκύνει και την διάρκεια ζωής του κατά την διαδικασία εμπορευματοποίησης. Η συσκευασία διατηρεί το προϊόν φρέσκο και ελκυστικό μέχρι την κατανάλωσή του. Δυνατότητα να συμπεριλαμβάνει διάτρηση «eurolock», για κρέμασμα σε ράφι.

• Τριμμένο τυρί και τυρί σε κύβους Λύσεις συσκευασίας σχεδιασμένες για τριμμένο τυρί και τυρί σε κύβους. Η συσκευασία γίνεται κυρίως σε κάθετες αυτόματες τυλιχτικές μηχανές. Προσφέρουμε ολοκληρωτικό τεμαχισμό, τρίψιμο, δοσομέτρηση και λύσεις συκευασίας. Το πλεονέκτημά σας με εμάς: • Οικονομικές Συσκευασίες σχεδιασμένες, σύμφωνα με τη ζήτησή σας.

• Συσκευασίες υγιεινής για αποθήκευση και διαμονή.

• Προστασία του προϊόντος για αποθήκευση και μεταφορά. •

* Ο Δημήτρης Δράκος είναι Τεχνολόγος τροφίμων για την Βαμβακάς Βιομηχανικός Εξοπλισμός Α.Ε.

Είναι μία από τις μεγαλύτερες εμπορικές επιχειρήσεις στον τομέα του βιομηχανικού εξοπλισμού στην Ελλάδα και τα Βαλκάνια και η μοναδική που δραστηριοποιείται και εξειδικεύεται σε μία τόσο μεγάλη σειρά προϊόντων. Το κάθε τμήμα της αποτελείται από έμπειρο εξειδικευμένο προσωπικό διαφόρων ειδικοτήτων από μηχανολόγους μηχανικούς έως τεχνολόγους τροφίμων για να μπορεί να υποστηρίξει και να προσφέρει τις σωστές λύσεις για κάθε εφαρμογή. Η επιχείρηση εφαρμόζει μία πελατοκεντρική στρατηγική με γνώμονα την καλύτερη εξυπηρέτηση του πελάτη και το δυναμικό επιτελείο των 150 ατόμων φροντίζει για να προσφέρει τις καλύτερες υπηρεσίες. Η εταιρεία είναι πιστοποιημένη κατά ISO 9001:2008 από την Bureau Veritas και όλο το προσωπικό επίσης τηρεί τον κώδικα ηθικής που έθεσε σε ισχύ από το 2012.

Δοχεία τυροκομικών Δοχεία τουρσιών Δοχεία ελαιών Δοχεία ελαιoλάδων Δοχεία μελιού Δοχεία λιπαντικών

ΛΕΥΚΟΣΙΔΗΡΟΥΡΓΙΑ ΚΑΒΑΛΑΣ Α.Ε.

Κατασκευή ειδών συσκευασίας από Λευκοσίδηρο Web: www.lefka.gr - E-mail: info@lefka.gr Packaging.indd 3

7ο χιλ. Π.Ε.Ο. Καβάλας - Θεσσαλονίκης, Τ.Θ. 1357, Τ.Κ. 65110, Καβάλα Τηλ.: 2510. 326325 - 2510. 326253 - 2510. 326256 - Φάξ: 2510. 326236 10/10/2018 12:24:44 μμ

Στιγμιότυπο από την τελετή παράδοσης - παραλαβής στο Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων.

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Αλλαγή ‘προσώπων’ στο ΥπΑΑΤ- όχι πολιτικής Ο ανασχηματισμός στον οποίο προχώρησε ο πρωθυπουργός Αλέξης Τσίπρας αμέσως μετά την τυπική λήξη της μνημονιακής περιόδου και πριν τη Διεθνή Έκθεση Θεσσαλονίκης, έφερε στη θέση του υπουργού Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων έναν Πελοποννήσιο γεωπόνο, τον Σταύρο Αραχωβίτη. Τίποτα περισσότερο ή λιγότερο. Ο 46χρονος Σταύρος Αραχωβίτης βουλευτής Λακωνίας, προέρχεται από το σκληρό κομματικό πυρήνα του ΣΥΡΙΖΑ και θεωρείται γνώστης των αγροτικών ζητημάτων, καθώς έχει εργαστεί ως γεωπόνος, σύμβουλος γεωργικών εκμεταλλεύσεων και εκτιμητής αγροτεμαχίων, ενώ γνωρίζει καλά τον κλάδο των βιολογικών προϊόντων. Αντιπροσωπεύει τη ‘νεότερη’ γενιά πολιτικών στελεχών του κυβερνώντος κόμματος με τα οποία ο Αλ. Τσίπρας επιθυμεί να πορευτεί μέχρι τις επόμενες βουλευτικές εκλογές, στέλνοντας μήνυμα ‘ανανέωσης’ της πολιτικής ζωής και του προσωπικού της. Εκτός υπουργείου βρέθηκαν ο Βαγγέλης Αποστόλου και ο Οικολόγος Γιάννης Τσιρώνης ενώ η πρώην πολιτευτής του ΠΑΣΟΚ και νυν βουλευ-

τής του ΣΥΡΙΖΑ Ολυμπία Τελιγιορίδου από την Καστοριά, κτηνίατρος στο επάγγελμα, ορκίστηκε υφυπουργός. Στη θέση του υφυπουργού παρέμεινε ο Θεσσαλός βουλευτής Λάρισας των ΑΝΕΛ Βασίλης Κόκκαλης. Η θητεία Αποστόλου Ο 69χρονος Βαγγέλης Αποστόλου, βουλευτής Εύβοιας, δασολόγος στο επάγγελμα και πρώτος βουλευτής από την αριστερά στην περιφέρειά του από τη Μεταπολίτευση και μετά, φαίνεται πως ‘πλήρωσε’ την επιλογή του πρωθυπουργού να παρουσιάσει μια ‘νεότερη’ σε ηλικία κυβέρνηση. Όσοι γνωρίζουν την πολιτεία του στο υπουργείο (3 χρόνια κι 7 μήνες, μια από τις πλέον μακρόχρονες θητείες σε ένα ‘δύσκολο’, παραγωγικό υπουργείο) κάνουν λόγο για

έναν αξιωματούχο ο οποίος κινήθηκε μέσα στο στενό – σχεδόν ασφυκτικόπλαίσιο των μνημονιακών υποχρεώσεων τις οποίες ασφαλώς ψήφισε κι ο ίδιος. Η Κάρτα του Αγρότη, η ρύθμιση των ‘κόκκινων’ αγροτικών δανείων, η θέσπιση του εργοσήμου ως βασικού εργαλείου πληρωμής (κυρίως για τους μετανάστες που εργάζονται στη γη), ώστε η δαπάνη αυτή να καταλογίζεται ως έξοδο στην αγροτική επιχείρηση, η πληρωμή μέσα σε 60 ημέρες για τα νωπά και ευαλλοίωτα προϊόντα (χρειάζεται επέκταση το μέτρο που δεν ισχύει καθ’ ολοκληρία), η υποχρεωτική αναγραφή προέλευσης του γάλακτος στα εγχώρια γαλακτοκομικά προϊόντα, η νομοθεσία για την ανασύσταση των συνεταιρισμών που ήδη προχωράει, η Τρά-

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

30

Ministers.indd 2

10/10/2018 1:13:48 μμ

πεζα Γενετικού Υλικού που εγκαινιάστηκε πρόσφατα, η υλοποίηση προγραμμάτων για την προώθηση των αγροτικών προϊόντων στο εξωτερικό (περίπου 170 εκατ. ευρώ μέχρι σήμερα), ήταν μερικά από τα μέτρα που προώθησε ο Β. Αποστόλου. Θα πρέπει επίσης να σημειώσουμε ότι επί των ημερών του μειώθηκε εντυπωσιακά το έλλειμμα του εμπορικού ισοζυγίου αγροτικών προϊόντων, κάτι όμως που πρέπει να αποδοθεί στη γενικότερη κατάσταση που επικρατεί στο ισοζύγιο εισαγωγών- εξαγωγών στην περίοδο της οικονομικής κρίσης. Ενστάσεις για Αποστόλου Ο απερχόμενος υπουργός ΑΑΤ σύμφωνα με έμπειρο γεωπόνο που γνωρίζει πολύ καλά τις διαδικασίες του υπουργείου «προσπάθησε να μην διαπράξει κάποιο μεγάλο λάθος που Fyrippis_KTX.pdf 1 21/5/2018 2:07:46 μμ θα έθετε τον αγροτικό κόσμο, που

μόλις είχε κερδίσει ο ΣΥΡΙΖΑ στις εκλογές του 2012, εναντίον της κυβέρνησης ΣΥΡΙΖΑ- ΑΝΕΛ. Μπορεί να το πέτυχε, αλλά για να το πετύχει απέφυγε να κάνει πράξη εξαγγελίες του κόμματός του και να συγκρουστεί με συμφέροντα». Στο πλαίσιο αυτό ‘χρεώνονται’ στον απερχόμενο υπουργό μια σειρά δυσλειτουργίες που δεν στάθηκε δυνατό να επιλυθούν: το πέρασμα ορισμένων αρμοδιοτήτων του δημοσίου στον ιδιωτικό τομέα, η αποψίλωση υπηρεσιών που έχουν βαρύνοντα ρόλο στην άσκηση αγροτικής πολιτικής, οι καθυστερήσεις σε μια σειρά ζητήματα που θα έπρεπε να είναι απολύτου προτεραιότητας, η κραυγαλέα ανεπάρκεια του ΕΛΓΟ- Δήμητρα που οδήγησε πρόσφατα στον ‘αποκεφαλισμό’ της ηγεσίας του (από τον Β. Αποστόλου), ενώ η συνέχιση των σκληρών μνημονιακών πολιτικών από έναν πολιτικό της αριστεράς, σί-

γουρα ήταν αρνητικό στοιχείο για την πολιτεία του στο ΥπΑΑΤ. Ο έλεγχος της αγοράς γάλακτος – για να περάσουμε στα αμιγώς γαλακτοκομικά προβλήματα- ήταν πλημμελής επί ημερών Β. Αποστόλου και βασική αιτία δεν ήταν η απουσία σχετικής νομοθεσίας αλλά η απουσία μόνιμων κι αξιόπιστων ελεγκτικών μηχανισμών. Αν και θα πρέπει να θεωρηθεί θετικό το μέτρο που εισηγήθηκε και πέτυχε να γίνει νόμος, δηλ. η αναγραφή στις συσκευασίες του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων της χώρας προέλευσης του γάλακτος που χρησιμοποιήθηκε, εντούτοις δεν θα πρέπει να λησμονηθεί ότι επετράπη η χρήση εισαγόμενου φρέσκου και συμπυκνωμένου γάλακτος για την παρασκευή γιαουρτιού, γεγονός που απειλεί την ‘ελληνικότητα’ του συγκεκριμένου προϊόντος. Αλλά και στο μείζον ζήτημα των ελ-

Poly Clip System GmbH Αποκλειστική αντιπροσωπεία, service, ανταλλακτικά και αναλώσιµα µηχανήµατων του οίκου Poly Clip System GmbH από το 1960.

C

M

Y

Σακούλες κενού ΡΑ/ΡΕ τυπωµένες / ατύπωτες, διαφανείς και έγχρωµες.

CM

MY

Θερµοσυρικνούµενες σακούλες κενού τυπωµένες / ατύπωτες, διαφανείς και έγχρωµες.

CY

CMY

Ετικέτες αυτοκόλλητες.

K

Πρόσθετες ύλες τυροκοµίας. Περιεκτές µε µεταφορά εσωτερικής επίστρωσης. ∆ίχτυα καπνίσµατος. Είδη ένδυσης και ατοµικής προστασίας

Ministers.indd 3

10/10/2018 1:13:50 μμ

ΡΕΠΟΡΤΑΖ Ο πρώην υπουργός Βαγγέλης Αποστόλου.

ληνοποιήσεων ξένου γάλακτος, προκειμένου να χρησιμοποιηθεί στην εγχώρια παραγωγή (ακόμα και για ΠΟΠ προϊόντα όπως καταγγέλεται), η ανεπάρκεια και η ολιγωρία του ΥπΑΑΤ ήταν χαρακτηριστική. Τέλος, η επιτροπή για το ελληνικό γιαούρτι, η οποία συστάθηκε επί των ημερών του Β. Αποστόλου δεν έχει καταφέρει μέχρι σήμερα να παράξει έργο, ενώ με αργές κινήσεις προχωράνε τα πράγματα και στη Διεπαγγελματική Οργάνωση για τη Φέτα όπου ο Β. Αποστόλου δεν μπόρεσε να αντιμετωπίσει τα συγκρουόμενα επιχειρηματικά συμφέροντα. Για τη φέτα θα πρέπει να επισημάνουμε ότι οι διεθνείς συμφωνίες που υπέγραψε ο Β. Αποστόλου – στο πλαίσιο της γενικότερης πολιτικής της ΕΕ σε σχέση με τους εταίρους από τον υπόλοιπο κόσμο- ήταν περισσότερο αρνητικές απ’ όσο διατεινόταν ο ίδιος στις περιπτώσεις της Νοτίου Αφρικής και του Καναδά (CETA) και πολύ λιγότερο θετικές απ΄ ότι υπερηφανευόταν (στην περίπτωση της ‘καλούτσικης’ με την Ιαπωνία). Εκτός ο Οικολόγος Τσιρώνης Εκτός κυβέρνησης βρέθηκε και ο Γιάννης Τσιρώνης, ο οποίος φαίνεται πως ‘πλήρωσε’ την είσοδο στην κυβέρνηση του έτερου εκπροσώπου των Οικολόγων, του μηχανικού Γιώρ-

γου Δημαρά, υφυπουργού Περιβάλλοντος πλέον. Η θητεία του δεν χαρακτηρίστηκε από κάτι ιδιαίτερα ουσιαστικό, πέρα από την προώθηση ορισμένων πολιτικών που ήταν ήδη δρομολογημένες. Αξίζει να σημειώσουμε ότι κατέβαλε προσπάθεια για να κινηθεί η διαδικασία για τα Διαχειριστικά Σχέδια Βόσκησης, κομβικό έργο το οποίο αναμένεται να αποδώσει πολλαπλάσιες επιλέξιμες εκτάσεις, το σημαντικότερο όμως είναι ότι θα αποτελέσουν τη βάση για να πολλαπλασιασθεί η βοσκοϊκανόητα της χώρας και να έχουμε πιο φτηνή ζωοτροφή. Ο Γ. Τσιρώνης ασχολήθηκε και με τα νομοθετικά ζητήματα για τις σταβλικές εγκαταστάσεις και προς το τέλος της θητείας του προσπάθησε να ‘ελαφρύνει’ τη χρονοβόρα διαδικασία έκδοσης αδειών, ενώ στον κλάδο της βιολογικής γεωργίας επανασχεδίασε τα κριτήρια επιλογής των δικαιούχων της βιολογικής γεωργίας. Στα μείον το λανθασμένο σχέδιο νόμου για τα αδέσποτα ζώα. Ο νέος υπουργός Ο Σταύρος Αραχωβίτης εκτίμησε ότι το υπουργείο που ανέλαβε είναι άμεσα και άρρηκτα συνδεδεμένο με την ανάγκη της μεταμνημονιακής Ελλάδας για παραγωγή και παραγωγική ανασυγκρότηση. « Ένα Υπουργείο με

Σταύρος Αραχωβίτης Υπουργός Ο νέος υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Σταύρος Αραχωβίτης γεννήθηκε το 1972 στο Ξηροκάμπι Λακωνίας. Φοίτησε στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών, ενώ μιλάει αγγλικά, γαλλικά. Βουλευτής του ΣΥΡΙΖΑ εξελέγη για πρώτη φορά στις εκλογές του Μαΐου του 2012, επανεξελέγη τον Ιανουάριο και τον Σεπτέμβριο του 2015. Ήταν συντονιστής της ΕΠ.Ε.Κ.Ε Αγροτικής Ανάπτυξης του κυβερνώντος κόμματος, ενώ συμμετέχει σε διάφορες κοινοβουλευτικές επιτροπές. Είναι τακτικό μέλος του ΓΕΩ.ΤΕ.Ε, ενώ διετέλεσε γραμματέας του Συλλόγου Γεωπόνων (2004-2005).

Ευρωπαϊκή διασύνδεση και διεθνή κατεύθυνση» όπως είπε χαρακτηριστικά. Τόνισε ότι το ΥπΑΑΤ οφείλει να υπηρετεί τους ανθρώπους του μόχθου και της παραγωγής, τους αγρότες τους κτηνοτρόφους και τους αλιείς κι αμέσως μετά προχώρησε στη διατύπωση ορισμένων πιο συγκεκριμένων προτεραιοτήτων για κάθε έναν από τους τομείς ενδιαφέροντος. Α) Στην αλιεία, θα επιδιώξει να διαχειριστεί τα ιχθυαποθέματα με τρόπο αειφορικό. Να εξασφαλιστεί παραγωγή και δουλειά για τη σημερινή αλλά και τις επόμενες γενιές ψαράδων. Β) Στην κτηνοτροφία, να αντιμετωπιστεί το μεγάλο πρόβλημα του γάλακτος και των σταβλικών εγκαταστάσεων. Γ) Στη φυτική παραγωγή, να ενισχυθεί περεταίρω η εξωστρέφεια,

32

Ministers.indd 4

10/10/2018 1:13:53 μμ

Ολυμπία Τελιγιορίδου Υφυπουργός

Κτηνίατρος, εθελόντρια Σταθμού Περίθαλψης Άγριων Ζώων και Πτηνών Δυτικής Μακεδονίας, Κυνοκομείου Καστοριάς, Ελληνικής Ορνιθολογικής Εταιρίας και Αρκτούρου, βουλευτής ΣΥΡΙΖΑ Καστοριάς, είναι η νέα υφυπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Ολυμπία Τελιγιορίδου. Γεννήθηκε το 1966 στη Καστοριά, σπούδασε στην Κτηνιατρική Σχολή του ΑΠΘ και Ευρωπαϊκό Πολιτισμό στο Ελληνικό Ανοικτό Πανεπιστήμιο. Ήταν υποψήφια βουλευτής με το ΠΑΣΟΚ στην Α΄ Θεσσαλονίκης το 1993 και το 1996. Το 1998 αποχώρησε από το ΠΑΣΟΚ κι εντάθηκε στον ΣΥΡΙΖΑ.

να συμπιεστεί το κόστος παραγωγής, να θωρακιστεί απέναντι στις προκλήσεις των αγορών και της κλιματικής αλλαγής.Ο υπουργός Στ. Αραχωβίτης ξεκαθάρισε ότι θα διατηρήσει τους δυο Γραμματείς του Υπουργείου (Νίκος Αντώνογλου και Χαράλαμπος Κασίμης) και όσο αφορά τον ‘κορμό’ του υπουργείου, τους εργαζόμενους, δήλωσε ότι θα εργαστεί μαζί τους. «Θα είμαι ανοικτός στα προβλήματα που τους απασχολούν αλλά και στις λύσεις, ιδέες και προτάσεις τους» είπε. Η νέα υφυπουργός Η υφυπουργός Ολυμπία Τελιγιορίδου κατά την παραλαβή του υπουργείου ανέφερε ότι προτεραιότητα για τη νέα ηγεσία του ΥπΑΑΤ θα είναι οι νέοι άνθρωποι, οι νέοι αγρότες. «Η κυβέρνηση κατάφερε να βρει κονδύλια, ώστε ακόμη και οι επιλαχόντες νέοι αγρότες να μπορέσουν να μπουν

στο πρόγραμμα Νέων Γεωργών. Για μας προτεραιότητα είναι να δημιουργήσουμε όλο εκείνο το νομικό πλαίσιο, που θα δώσει στην αγροτική παραγωγή μια άλλη προοπτική, που θα δώσει στον Έλληνα αγρότη τη δυνατότητα να αυξήσει το εισόδημά του, την παραγωγή επώνυμων, ταυτοποιημένων προϊόντων, που θα έχουν υψηλή προστιθέμενη αξία» είπε η νέα υφυπουργός. Αναφερόμενη στα προγράμματα αγροτικής ανάπτυξης η βορειοελλαδίτισσα πολιτικός πρόσθεσε: «Για εμάς αυτό είναι το μεγάλο στοίχημα, στο νέο πρόγραμμα Αγροτικής Ανάπτυξης. Νομίζω ότι θα πρέπει να εκμεταλλευθούμε όλες τις δυνατότητες, που υπάρχουν. Να προστρέξουμε ώστε να μη μειωθεί ο προϋπολογισμός της νέας ΚΑΠ κι όλα αυτά τα προβλήματα, που έχουν προκύψει κατά καιρούς, και θέλω να πιστεύω ότι όλοι μαζί θα τα καταφέρουμε». •

ΒΑΜΒΑΚΑΣ VAMVACAS est. 1935

ΤΕΧΝΟΓΝΩΣΙΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΕΜΠΙΣΤΟΣΥΝΗ

Δίνει λύσεις στο χώρο του τυριού! Υλικά & Mηχανήματα

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

ΠΕΙΡΑΙΑΣ • Δ. Μουτσοπούλου 103 • Τ.Κ. 185 41 • Καμίνια • Τηλ.: 210 4208707 • Fax: 210 4209517 • e-mail: info@vamvacas.gr ΑΓ. Ι. ΡΕΝΤΗΣ • ΚΟΡΩΠΙ • ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ • ΠΑΤΡΑ • ΛΑΡΙΣΑ • ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ

Ministers.indd 5

ISO 9001

BUREAU VERITAS Certification

www.vamvacas.gr 10/10/2018 1:13:54 μμ

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

‘Αριστερή’ στροφή Αραχωβίτη για Διεπαγγελματική Φέτας Την ώρα που εξελισσόταν στην Ελασσόνα η διοργάνωση ‘Φέτα 2018’ θέτοντας τις βάσεις για μια νέα περίοδο εξωστρέφειας της φέτας (δες ρεπορτάζ στο παρόν τεύχος), ο Κυριάκος Μητσοτάκης από τη ΔΕΘ και ο Σταύρος Αραχωβίτης από την Αθήνα, διασταύρωναν τα ξίφη τους για ποιος την προστατεύει καλύτερα. Ο υπουργός με μια ‘αριστερή’ πιρουέτα, τάχθηκε με τους μετακινούμενους κτηνοτρόφους ενάντια στους … γαλακτοβιομήχανους. Ο Κυριάκος Μητσοτάκης, κατά την επίσημη συνέντευξη Τύπου που έδωσε την Κυριακή 16/9 επανέλαβε και στη Θεσσαλονίκη τις θέσεις που είχε παρουσιάσει στους κτηνοτρόφους στο χωριό Βλαχογιάννη της Ελασσόνας (καλοκαίρι 2017). Τότε ο αρχηγός της αξιωματικής αντιπολίτευσης ενώπιον ακροατηρίου κτηνοτρόφων και τυροκόμων, είχε δεσμευτεί οτι θα στηρίξει την (όποια) απόφαση θα λάβει ο κτηνοτροφικός και μεταποιητικός κλάδος σχετικά με τη Διεπαγγελματική Οργάνωση Φέτας. Επίσης από τη Θεσσαλονίκη αναφέρθηκε στην αναγκαιότητα έντασης των ελέγχων στη γαλακτοκομική αγορά, ενώ έκανε λόγο για μείωση

της φορολογίας των Συνεταιρισμών στο 10%. Ο Κ. Μητσοτάκης αναφέρθηκε επίσης ανοικτά στο πρόβλημα των ‘ελληνοποιήσεων’ ξένου γάλακτος που δημιουργούν πρόβλημα στον ΠΟΠ χαρακτήρα του προϊόντος. Αυτό το τελευταίο – κάτι που γνωρίζουν οι πάντες στην Ελλάδα – ενόχλησε τον υπουργό ο οποίος εγκάλεσε τον αρχηγό της αξιωματικής αντιπολίτευσης. Δήλωση Αραχωβίτη «Καμία ουσιαστική δέσμευση προς τους αγρότες δεν έδωσε από το βήμα της Διεθνούς Έκθεσης Θεσσαλονίκης ο πρόεδρος της ΝΔ, Κυριάκος Μητσοτάκης αποδεικνύοντας πως

στο πρόγραμμα της πολιτικής του δεν υπάρχει ως προτεραιότητα ο παραγωγικός αγρότης. Αναφέρθηκε μόνο σε μία εξαγγελία για φορολογία 10% προς τους συνεταιρισμούς. Πέραν τούτου ουδέν. Να σημειώσουμε ότι αυτή τη στιγμή η φορολογία των συνεταιρισμών ανέρχεται στο 13% επί των πλεονασμάτων» αναφέρει στη δήλωσή του ο υπουργός. Σύμφωνα με τον Λάκωνα πολιτικό, ο αρχηγός της αξιωματικής αντιπολίτευσης, «έδειξε ότι δεν ενδιαφέρεται για όσους στηρίζουν τον παραγωγικό ιστό της υπαίθρου και τους ανθρώπους του μόχθου. Απαντώντας στις ερωτήσεις των δημοσιογράφων για την κτηνοτροφία, δήλωσε

34

Diaepagelmatiki Feta.indd 2

9/10/2018 11:02:11 πμ

DNP KTX katheti.pdf 1 20/12/2017 10:13:51 πμ

ότι γνωρίζει ποιοι εισάγουν γάλα και προχωρούν σε ελληνοποιήσεις. Τον καλούμε λοιπόν να είναι πιο προσεκτικός όσον αφορά τη φέτα, το εθνικό μας προϊόν ΠΟΠ και να προσκομίσει είτε εδώ στο υπουργείο είτε στον εισαγγελέα τα στοιχεία που έχει για τις ελληνοποιήσεις γάλακτος». Ο υπουργός κάλεσε τον Κ. Μητσοτάκη να σταματήσει να βοηθάει στη δημιουργία κακού κλίματος και εγκατάλειψης του κτηνοτροφικού κλάδου και σχολίασε πως η εγκατάλειψη της ελληνικής υπαίθρου είναι έργο των κυβερνήσεων της Νέας Δημοκρατίας και του ΠΑΣΟΚ. ‘Αριστερή’ στροφή από το νέο υπουργό Αξίζει να σημειώσουμε ότι στη δήλωσή του ο νέος υπουργός ‘μετατοπίζεται’ φραστικά τουλάχιστον όσο αφορά τον ‘προσανατολισμό’ που επιθυμεί η κυβέρνηση να έχει η Διεπαγγελματική που βρίσκεται αυτή τη στιγμή στην τελική φάση δημιουργίας της. Ενώ ο Βαγγέλης Αποστόλου επί χρόνια τηρούσε μια πολιτική ίσων αποστάσεων ανάμεσα στα αντιτιθέμενα συμφέροντα, ο νέος υπουργός ξιφουλκεί κατά των μεγάλων βιομηχανιών. Αναφέρει συγκεκριμένα στο κείμενο της δήλωσής του που έδωσε στη δημοσιότητα: «Όσο για τις αστήρικτες κατηγορίες εναντίον του ΥπΑΑΤ για δήθεν στήριξη παλαιών συνδικαλιστών, έχω να δηλώσω ότι θα συνεχίσουμε στο δρόμο που χάραξε η προηγούμενη ηγεσία του υπουργείου, που είχε στόχο μία και ενιαία Διεπαγγελματική Φέτας, στην οποία δεν θα έχουν την πρωτοκαθεδρία οι γαλακτοβιομηχανίες, αλλά οι πραγματικοί παραγωγοί και τα υγιή συνεργατικά σχήματα. Οι γαλακτοβιομηχανίες ήταν και είναι, εξάλλου, οι προνομιακοί συνομιλητές της ΝΔ και όχι οι μετακινούμενοι κτηνοτρόφοι των Γρεβενών». •

ΑΥΤΟΜΑΤΕΣ ΚΑΙ ΗΜΙΑΥΤΟΜΑΤΕΣ ΓΡΑΜΜΕΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ - ΑΝΑΛΩΣΙΜΑ ΥΛΙΚΑ

ΕΤΙΚΕΤΑΡΙΣΤΙΚΕΣ ΜΗΧΑΝΕΣ

ΓΕΜΙΣΤΙΚΑ - ΠΩΜΑΤΙΣΤΙΚΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ

C

M

Y

CM

MY

CY

ΣΥΣΚΕΥΕΣ ΕΛΕΓΧΟΥ ΒΑΡΟΥΣ ΚΑΙ ΑΝΙΧΝΕΥΤΕΣ ΜΕΤΑΛΛΩΝ

CMY

K

Διεπαγγελματική Φέτας: λίγα έμειναν να γίνουν Ανεξάρτητα από το ‘πολιτικό’ χρώμα που επιθυμεί να δώσει – ως μη όφειλε- ο υπουργός Σταύρος Αραχωβίτης στην Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Φέτας, οι διαδικασίες για τη συγκρότησή της προχωρούσαν κανονικά την ώρα που γράφονταν αυτές οι γραμμές και οι λεπτομέρειες που απέμεναν να διευθετηθούν αφορούσαν ορισμένα άρθρα του καταστατικού. Η δημιουργία της Εθνικής Οργάνωσης Κτηνοτροφίας στις 7 Σεπτεμβρίου στα Καλάβρυτα, στην οποία συμφώνησαν όλες οι μεγάλες κτηνοτροφικές οργανώσεις της Ελλάδας, ασφαλώς επιτάχυνε τις διαδικασίες, καθώς ορισμένα προβλήματα που είχαν προκύψει από την πολυδιάσπαση του κτηνοτροφικού κινήματος τείνουν πλέον να εκλείψουν. Όλες οι πλευρές είναι έτοιμες να συμφωνήσουν σε ένα τελικό, κοινά αποδεκτό σχήμα, το οποίο θα εκπροσωπεί το σύνολο της παραγωγικής/ εμπορικής διαδικασίας που αφορά τη φέτα, σχήμα το οποίο θα ασκεί εθνική πολιτική, θα παράγει νομολογία και θα έχει τη δυνατότητα άσκησης ελέγχου.

ΜΗΧΑΝΕΣ ΘΕΡΜΟΣΥΓΚΟΛ ΛΗΣΗΣ-ΘΕΡΜΟ∆ΙΑΜΜΟΡΦΩΣΗΣ

ΣΥΡΡΙΚΝΩΤΙΚΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ

24

ΩΡΗ ΤΕΧΝΙΚΗ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ

STOCK

ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΙΚΩΝ

Συµβολή 25ης ΜΑΡΤΙΟΥ & παραδρόµου ΑΤΤΙΚΗΣ Ο∆ΟΥ, θέση “ΛΑΚΚΑ ΣΤΑΜΟΥ”, Τ.Κ. 190 18 ΜΑΓΟΥΛΑ ΑΤΤΙΚΗΣ. ΤΗΛ: 210 5552335 FAX: 210 5552336 e-mail: sale@dnp.gr

Diaepagelmatiki Feta.indd 3

9/10/2018 11:02:13 πμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Αιγαίο & Τυροκομία Ο Κώστας Πρέκας στο εντυπωσιακό παντοπωλείο του στην Ερμούπολη Σύρου.

«Άθλος αυτό που κάνουν οι παραγωγοί στη Σύρο» Το παντοπωλείο του Κώστα Πρέκα στην Ερμούπολη είναι κάτι περισσότερο από μια τεράστια διαρκή έκθεση και αγορά παραδοσιακών προϊόντων απ΄ όλη την Ελλάδα. Είναι ένας χώρος μύησης αμέτρητων Ελλήνων και ξένων καταναλωτών στο γευστικό πολιτισμό της χώρας μας. Τα τυροκομικά προϊόντα είναι ένα από τα πρώτα ‘μαθήματα’ που παραδίδει στους πελάτες του.

Κώστας Πρέκας, ‘Παραδοσιακά Προϊόντα Πρέκας’, Σύρος

C

M

Ο Κώστας Πρέκας διατηρεί στην εμπορική καρδιά της Ερμούπολης ένα από τα πιο εντυπωσιακά παντοπωλεία που μπορείτε να δείτε σε ελληνικό νησί, ένα υψηλού επιπέδου delicatessen που δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από τα αντίστοιχα στο κέντρο των Αθηνών. Λάτρης ο ίδιος της ελληνικής διατροφικής παράδοσης, παθιασμένος με το ψάξιμο ανά την Ελλάδα και δαιμόνιος επαγγελματίας στο χώρο της γεύσης, δεν αρκείται μόνο

στην αναζήτηση, διακίνηση κι εμπόριο εκλεκτών ελληνικών προϊόντων, αλλά έχει προχωρήσει ένα βήμα πιο μπροστά στη δημιουργία των δικών του προϊόντων τα οποία αποπνέουν το μεράκι και την προσήλωση στην παράδοση. «Είμαι 25 χρόνια σε αυτό το κατάστημα, το οποίο στο παρελθόν ανήκε σε άλλο ιδιοκτήτη. Δεν είχα κάποια σχέση με τα τρόφιμα και το εμπόριο- φυσικοθεραπευτής ήταν το επάγγελμά μου» μας λέει χαμογε-

λώντας πίσω από τον πάγκο του ενώ εξυπηρετεί μια (Ελληνίδα) κυρία η οποία αγοράζει ελληνικά προϊόντα, μπαχαρικά, μέλι, γλυκά του κουταλιού και ηδύποτα, για να τα μεταφέρει στο Παρίσι όπου ζει. Κάποια από αυτά είναι δικά του, καθώς ο Κώστας Πρέκας έχει δημιουργήσει εργαστήριο στο οποίο παράγει ή τυποποιεί παραδοσιακά ζυμαρικά, σύκα γεμιστά, ντομάτες λιαστές, κάπαρη σε άλμη κ.ά. τα οποία μάλιστα εξάγει στο εξωτε-

Y

CM

MY

CY

CMY

K

36

Entrance - Prekas C.indd 2

11/10/2018 1:36:58 μμ

ΕΤΑ ΜΗ ΓΑΛ ΤΥΡ ΤΡΟ &Α ΚΑΤ

ρικό. «Το εργαστήριό μας στεγάζεται σε ένα παλαιό βιομηχανικό κτήριο, ένα ιστορικό κλωστοϋφαντουργείο, το μόνο κτίριο της πάλαι ποτέ λαμπερής βιομηχανικής Ερμούπολης που έγινε και πάλι παραγωγικό» μας λέει με περηφάνια. Η εμπλοκή του με την τυροκομία και η εντυπωσιακή παρουσία τυροκομικών προϊόντων στο κατάστημά του, μας επιβάλλει να ξεκινήσουμε τη συζήτησή μας από το μείζον ζήτημα του νησιού, την επανάκαμψη δηλαδή της τυροκομικής παράδοσης μετά την παλαιότερη περιπέτεια του Συνεταιρισμού. Θυμίζουμε ότι ο συνεταιρισμός παραγωγής παραδοσιακών προϊόντων ΒΙΟΣΥΡ κατέρρευσε το 2012 υπό το βάρος μεγάλων οικονομικών προβλημάτων. Έκτοτε η τυροκομία στο νησί ασκείται από δύο επιχειρήσεις, την ‘Τυροσύρα Τυροκομική’ στο χωριό Carpit_KTX.pdf 1 4/5/2017 9:47:07 πμ Βύσσα η οποία ιδρύθηκε το 2013

από ομάδα παραγωγών με επικεφαλής τον Δημήτρη Ρούσσο και τη Ζωζεφίνος στο χωριό Μάννα, επίσης νέα επιχείρηση με επικεφαλής τον Στέφανο Βακόνδιο.

Dairy News | Η κατάρρευση του Συνεταιρισμού μπορούμε να πούμε ότι ήταν μια ήττα για την ντόπια τυροκομία; Κώστας Πρέκας | Τεράστια. Δεν ήταν μόνο τα τυροκομικά που επλήγησαν, αλλά και οι ζωοτροφές, ακόμα και το ζωικό κεφάλαιο. Πήγε πάρα πολύ πίσω η τυροκομία στο νησί μας, άλλωστε τα τελευταία χρόνια της ζωής του ο Συνεταιρισμός υπολειτουργούσε. Όταν μάλιστα τέθηκε σε εφαρμογή η ποσόστωση του γάλακτος κι ο Συνεταιρισμός δεν μπορούσε πλέον να πληρώσει τους κτηνοτρόφους, άρχισε να επηρεάζεται και η αγελαδοτροφία στο νησί που, όπως γνωρίζετε, έχει μεγάλη

παράδοση- μεγαλύτερη της αιγοπροβατοτροφίας. Έχει αλλάξει όμως η κατάσταση σήμερα, έτσι δεν είναι; Από το ‘θάνατο’ του συνεταιριστικού τυροκομείου δημιουργήθηκαν δυο τυροκομεία κι έχει νοικοκυρευτεί η κατάσταση. Νιώθουμε όλοι καλύτερα πλέον: δημιουργήθηκαν νέες επιχειρήσεις, αναπτύσσεται το ζωικό κεφάλαιο, μπήκαν οι παραγωγοί μας και στα αιγοπρόβεια τυροκομικά προϊόντα. Τα δύο τυροκομεία είναι νέα κι έχουν ακόμα μεγάλα περιθώρια να αυξήσουν την παραγωγή και να βελτιώσουν την ποιότητά τους. Σε διάφορα Κυκλαδονήσια πραγματοποιούνται γιορτές για τα παραδοσιακά τυροκομικά, όχι όμως στη Σύρο. Γιατί; Σας είπα: η κατάρρευση του Συνε-

Από το 1973 στην Κατασκευή Ανοξείδωτου Εξοπλισµού & Μηχανηµάτων Γαλακτοκοµίας Τα Βήµατα που µας εδραίωσαν : Τυποποίηση των Μηχανών - Σχεδιασµός µε Βάση τις Ανάγκες σας

C

M

Y

CM

MY

CY

ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΑΤΑΣΚΕΥΗΣ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑΣ ΤΥΡΟΚΟΜΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΑΝΟΞΕΙ∆ΩΤΩΝ ΚΑΤΑΣΚΕΥΩΝ

Κατεργασία & Συναρµολόγηση µε Σύγχρονες Μεθόδους Εξειδικευµένο Προσωπικό - Πιστοποιηµένα Υλικά, Κατάλληλα για Τρόφιµα Ασφάλεια στη Χρήση - Ποιοτικός Έλεγχος Αποτελεσµατικές Υπηρεσίες Υποστήριξης

CMY

Περιοχή Πράταγα, Σέσκλο, Βόλος

K

Τηλέφωνο : 24210 95201 FAX : 24210 95097 e-mail : carpit@otenet.gr

Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφθείτε την ιστοσελίδα µας : www.carpit.gr

Entrance - Prekas C.indd 3

11/10/2018 1:36:59 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Αιγαίο & Τυροκομία

Η κτηνοτροφία στη Σύρο είναι μια δύσκολη υπόθεση: το νησί είναι άνυδρο, η βόσκηση φτωχή, ενώ δεν λείπουν τα μικροπροβλήματα με τη ‘βαριά βιομηχανία’ του νησιού, τον τουρισμό.

ταιρισμού πήγε πίσω την τυροκομία στο νησί μας. Πιάσαμε την τυροκομία από την αρχή! Ποια είναι τα προβλήματα που έχει η τυροκομία στη Σύρο; Όπως είπα και πρόσφατα σε μια εκδήλωση, αν φωτογραφίσετε που βόσκουν τα ζώα μας στη Σύρο και στείλετε τις φωτογραφίες στην Ολλανδία ή την Αργεντινή οι παραγωγοί εκεί θα βάλουν τα κλάματα! Είναι πολύ δύσκολο όχι μόνο να βοσκήσουν αλλά και να ποτιστούν τα ζώα στη Σύρο, ένα άνυδρο νησί, χωρίς φυσικά νερά, χωρίς δίκτυο. Το αποτέλεσμα είναι η μειωμένη παραγωγή γάλακτος και το τεράστιο -σε σχέση με άλλες γαλακτοπαραγωγικές ζώνες- κόστος παραγωγής. Είναι άθλος αυτό που κάνουν οι παραγωγοί στη Σύρο. Αλλά και με τους στάβλους υπάρχει πρόβλημα. Τι εννοείτε; Πολλοί στάβλοι έχουν πρόβλημα με την ανάπτυξη των παρακείμενων ενοικιαζόμενων δωματίων και η νομοθεσία, δυστυχώς, δεν βοηθάει. Ο χώρος είναι μικρός και αυτό προκαλεί πάντα προβλήματα. Η πολιτεία έχει τη συναίσθηση του μεγέθους της τυροκομίας; Θυμάμαι ότι πριν από 25 χρόνια,

όταν ο Ηλίας Μαμαλάκης είχε γράψει τα βιβλίο του για τα ελληνικά τυριά, του είχα επισημάνει ότι σχεδόν τα δύο τρίτα των Κυκλαδίτικων τυριών που παρουσίαζε ήταν παράνομα, με την έννοια ότι δεν προέρχονταν από νόμιμα, αδειοδοτημένα τυροκομεία. Θυμάμαι την έκπληξή του. Η νομοθεσία και η ευρωπαϊκή Οδηγία δεν επέτρεπαν την πώλησή τους στο λιανικό εμπόριο, παρά μόνο από τον παραγωγό, στο μαντρί του. Θυμάμαι ότι η Γαλλία για παράδειγμα, είχε προνοήσει κατά την ένταξή της στην ΕΟΚ, να πάρει την άδεια για παραγωγή τυριών από μη παστεριωμένο γάλα -υπό κάποιες προδιαγραφές- τα οποία θα μπορούσαν να τα πωλούν οι παραγωγοί ως ‘παραδοσιακά’ στο μαντρί τους. Εμείς δεν το είχαμε κάνει. Έτσι, πιέστηκαν στην Ελλάδα τα αυθεντικά παραδοσιακά τυριά. Παρόλα αυτά, η παραγωγή επέζησε… Πράγματι. Το καλό με την πίεση αυτή ήταν ότι δημιουργήθηκαν πολλά μικρά τυροκομεία, από την άλλη όμως, κάποια συστατικά ή χαρακτηριστικά των παραδοσιακών τυριών χάθηκαν στο χρόνο. Το ελληνικό κράτος θα πρέπει να προστατεύσει τα παραδοσιακά τυριά και τις μεθόδους παρασκευής τους. Ξέ-

ρετε, το πρόβλημα δεν το εντοπίζω π.χ. στη χρηματοδότηση ή τις επιδοτήσεις- αντίθετα πιστεύω ότι κάνουν κακό. Η παραγωγή θα έπρεπε να είναι αυτάρκης, να μπορεί να πουληθεί στη σωστή τιμή… Πάντως εδώ δεν μένει η παραγωγή, όπως στην Κρήτη. Εδώ η παραγωγή είναι πολύ μικρή, φεύγει γρήγορα. Εσείς, με ποιο τρόπο έχετε εμπλακεί στην τυροκομία, πέρα φυσικά από το ότι φιλοξενείτε στο κατάστημά της τυριά από όλη την Ελλάδα; Έφτιαξα ένα δικό μου τυρί στα δύο τυροκομεία του νησιού. Κάναμε μια προσπάθεια να φτιάξουμε ένα τυρί με μάραθο που είναι ένα τοπικό μυρωδικό, φτιάξαμε ένα φρέσκο κι ένα σκληρό τυρί. Το κάναμε σε πολύ μικρή κλίμακα, για να τονίσουμε ένα χαρακτηριστικό προϊόν της Σύρου όπως ο μάραθος. Αν θέλετε όμως τη γνώμη μου, δε συμφωνώ απόλυτα με την ευρεία χρήση μυρωδικών, πιπεριών κ.ά. στο τυρί. Πως πήγε το προϊόν; Πήγε πολύ καλά, το θέμα όμως δεν είναι να το πάρουν αυτοί που γνωρίζουν την ποιότητα των Συριανών

4

38

Entrance - Prekas C.indd 4

11/10/2018 1:37:05 μμ

Smartrans

προϊόντων και αγοράζουν εδώ στο κατάστημα, αλλά να πειστεί ο εστιάτορας και ο ξενοδόχος να βάλουν το προϊόν στην κουζίνα τους, να το χρησιμοποιήσουν σε μια συγκεκριμένη συνταγή που θα το αναδεικνύει.

Τα τυροκομικά προϊόντα κατέχουν περίοπτη θέση στο κατάστημα του Κ. Πρέκα. Ο ίδιος ενεπλάκη με την τυροκομία, δημιουργώντας ένα δικό του τυρί με πολτό μάραθου.

Πως βλέπετε τη γαστρονομία στο νησί της Σύρου; Τα τελευταία χρόνια έχει κάνει άλματα. Πριν από 20 χρόνια, δεν μπορούσε κανείς να φανταστεί ότι θα έρθει μια μέρα που θα μπαίνει σε ένα εστιατόριο στην Ερμούπολη ο τουρίστας και θα ζητάει επίμονα ένα τοπικό πιάτο, ένα Συριανό τυρί, αλλαντικό, κρασί κ.λπ. Σήμερα καταφέραμε να φτάσουμε σε ένα πολύ καλύτερο επίπεδο, δηλαδή το να πας σε ένα μαγαζί και να φας μαραθόπιτα, μοσχαράκι με κυδώνια ή μια ‘άνυδρη’ σαλάτα όπως τη φτιάχνει ένα εστιατόριο στην Άνω Σύρα με κρίταμο, αγκινάρες Σύρου, ντομάτα λιαστή, ένα κανονικό ‘δειγματολόγιο’ της Συριανής χλωρίδας. Βέβαια, η γαστρονομία στη Σύρο υποβοηθήθηκε από το γενικότερο κλίμα που υπάρχει τη χώρα για τα παραδοσιακά προϊόντα. •

ΜΑΔΑ Ο Δ Β Ε ΚΑΘΕ ΠΡΟΣ & Ο Π Α Η ΕΥΡΩΠ Διεθνείς Ειδικές Μεταφορές Κοινού & Ψυχρού Φορτίου Πλήρη Φορτία ή Groupage Φορτηγά Ψυγεία Συντήρησης ή Κατάψυξης

40 ΧΡΟΝΙΑ ΠΡΩΤΟΠΟΡΙΑ Smartrans3.indd 1 Entrance - Prekas C.indd 5

Λαχαναγοράς 12 | 54628 | Θεσσαλονίκη Τ. 2310 753024 | F. 2310 752807 www.anthoulakisltd.gr info@anthoulakisltd.gr

11/10/181:37:10 1:30 μμ μ.μ.

11/10/2018

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Αιγαίο & Τυροκομία Ο Νικόλαος Ασούτης με τη σύζυγό.

Νικόλαος Ασούτης, ‘Τυροκομικά Άνδρου Κρεβασαρά’, Άνδρος

Νέος, Ανδρειώτης & μάστορας της τυροκομίας Το τυροκομείο της οικογένειας Ασούτη βρίσκεται έξω από το Κόρθι Άνδρου και παράγει προϊόντα από αγελαδινό γάλα υπό την επωνυμία ‘Τυροκομικά Άνδρου Κρεβασαρά’. Με συμμετοχές σε εμπορικές εκθέσεις ανά την Ελλάδα αλλά και βραβεύσεις, ο Νικόλαος Ασούτης, παρά το νεαρό της ηλικίας του, είναι ήδη ένας έμπειρος επαγγελματίας της τυροκομίας. Η αγελαδοτροφία στην Άνδρο είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα επιχειρηματική δραστηριότητα, παρά το γεγονός ότι δεν έχει τις διαστάσεις άλλων, ηπειρωτικών περιοχών. Οι αγελάδες είναι ελευθέρας βοσκής στην πλειοψηφία τους, σύγχρονοι στάβλοι δεν υπάρχουν, ενώ υπάρχει μια σχετική παράδοση τυροκόμησης η οποία μέχρι πρόσφατα αφορούσε την τοπική αγορά. Ο Νικόλαος Ασούτης παίρνει πρώτη ύλη κυρίως από τον αδελφό του ο οποίος δραστηριοποιείται στον πρωτογενή τομέα. Από το 2008 η οικογένεια Ασούτη προσπαθεί να πάει ένα βήμα παραπέρα. Ο νεαρός Ν. Ασούτης σπούδασε στη Γαλακτοκομική Σχολή Ιωαννίνων, μια εμπειρία καθοριστική για τον ίδιο διότι όπως μας είπε: «Πήρα πάρα πολλά εφόδια για να δημιουργήσω τη δική μου επιχεί-

ρηση». Το 2009 μπήκε σε πρόγραμμα κι έκτοτε η δραστηριότητά του αναπτύχθηε με επιστέγασμα της προσπάθειας αυτής τη βράβευσή του τον Σεπτέμβριο του 2017 από το περιοδικό Γαστρονόμος για το ‘Βολάκι’ (παραδοσιακό Ανδριώτικο τυρί από αγελαδινό γάλα). Το τυροκομείο παράγει επίσης πετρωτή, κοπανιστή (παραδοσιακό Κυκλαδικό τυρί ΠΟΠ, αλοιφώδες με πλούσια αρωματική πικάντικη γεύση), μαραθοτύρι, μαλακό τυρί με γεύση μαστίχα κι επικάλυψη σουμάκ, ενώ υπάρχει και σειρά γραβιερών όπως η απλή, το λαδοτύρι με θρούμπι, ρίγανη και δενδρολίβανο και το κρασοτύρι που ωριμάζει σε οινολάσπη. Τα προϊόντα της ‘Τυροκομικά Άνδρου Κρεβασαρά’ έχουν αποκτήσει φίλους κι έξω από την Άνδρο, καθώς

διανέμονται σε ορισμένα σημεία στην Αθήνα, ενώ προς το παρόν δεν διανέμονται στη μεγάλη λιανική. Ο Ν. Ασούτης νιώθει πολύ σίγουρος για την παρουσία του στον κλάδο, δεν παραλείπει όμως να επισημάνει ορισμένα από τα προβλήματα που αντιμετωπίζει ο ίδιος ως παραγωγός. Το σημαντικότερο από αυτά φαίνεται πως είναι οι μεταφορές προς την ηπειρωτική Ελλάδα, κάτι που αυξάνει το κόστος των προϊόντων. Ο Ν. Ασούτης δεν έχει ‘απαιτήσεις’ από την πολιτεία, παρόλα αυτά έχει ορισμένες προτάσεις όπως η ανάγκη για φθηνότερη ηλεκτροδότηση των παραγωγικών μονάδων οι οποίες λειτουργούν, μεταξύ άλλων, ενεργοβόρα ψυγεία και ωριμαντήρια, ενώ σχολιάζει και το υψηλό κόστος των ζωοτροφών που αναπόφευκτα βαραίνει το τελικό προϊόν. •

40

Andros - Kriti B.indd 2

10/10/2018 12:53:56 μμ

Ιωάννης Βερυκάκης, Κίσσαμος-Χανιά

«Οι ξενοδόχοι δεν αγοράζουν τίποτα από μας» «Δεν μπορεί να επιβιώσει κανείς μας. Αυτή τη στιγμή, είμαστε σαν το καράβι που πάει πάνω- κάτω στα κύματα» μας λέει ο Ιωάννης Βερυκάκης. Ασχολείται εδώ και μια δεκαετία με την κτηνοτροφία και την τυροκομία κι είναι η 3η γενιά στο επάγγελμα. Το πρώτο ζήτημα που έρχεται στο προσκήνιο μιας συζήτησης με έναν Κρητικό τυροκόμο στις μέρες μας είναι το αδιάθετο τυρί στα ψυγεία των παραγωγών. «Δεν μπορούμε να κάνουμε πολλά για να διώξουμε τα τυριά. Είμαστε εγκλωβισμένοι: οι εξαγωγές δεν περπατάνε και δεν μας έχουν στηρίξει για να κάνουμε προώθηση των τυριών μας έξω» μας είπε Ο Ιωάννης Βερυκάκης όταν τον συναντήσαμε σε μια από τα Χανιά. από τις εξορμήσεις του στην Αθήνα για να παρουσιάσει τα προϊόντα του στο ευρύ καταναλωτικό κοινό. Κι αν τα αδιάθετα προϊόντα είναι το υπ. αρ. 1 (τυροκομικό) πρόβλημα της Κρήτης, το δεύτερο είναι ο τουρισμός. «Ο τουρισμός δεν βοηθάει. Τα ξενοδοχεία φέρνουν ξένα γάλατα, δουλεύουν με φθηνά τυριά, αγοράζουν από Έλληνες προμηθευτές λευκό τυρί άλμης με 2,80 ευρώ το κιλό το οποίο πλασάρουν ως φέτα και δεν παίρνουν από μας ούτε ξερό ούτε φρέσκο ανθότυρο, ούτε γραβιέρες». Αδιέξοδο… Την ίδια στιγμή οι Κρήτες τυροκόμοι δεν μπορούν να ρίξουν τις τιμές διότι η κτηνοτροφία στο νησί έχει υψηλά κοστολόγια παρά το γεγονός ότι τα ζώα βόσκουν κυρίως έξω. «Το καλαμπόκι κοστίζει στην Κρήτη 16-17 ευρώ το σακί ενώ σε άλλες Βαλκανικές χώρες π.χ. Βουλγαρία, το κόστος του είναι μόλις 5» μας λέει. Άμεσα συνδεδεμένο με τα δύο προηγούμενα είναι το ζήτημα των ‘ελληνοποιήσεων’ γαλακτοκομικών και κτηνοτροφικών προϊόντων: εισαγόμενα γάλατα και σφάγια αμνοεριφίων διακινούνται στον ξενοδοχειακό κλάδο χωρίς να μπορεί ο ντόπιος παραγωγός να μπει στην αγορά. «Τα ξενοδοχεία αγοράζουν με κόστος μικρότερο από αυτό που δίνουμε εμείς στον χονδρέμπορο…» σχολιάζει ο Ιωάννης Βερυκάκης. •

Αξιοποιώντας

γνώση στη

και

εμπειρία

βιομηχανία τροφίμων

H εταιρεία Dolas-engineering προσφέρει πλήρη εξοπλισμό υψηλού επιπέδου, βαλβίδες ανοξείδωτες υγιεινού τύπου, αντλίες, πλακοειδείς εναλλάκτες, μονάδες παστερίωσης, μονάδες CIP και πλήρεις γαλακτοκομικές μονάδες.

15ο χλμ ΠΕΟ Λάρισας - Θεσσαλονίκης (Κόμβος Γυρτώνης) 41500 Λάρισα - ΤΘ 1400. Τ: +30 2410541195, +30 2410672494 - F: +30 2410541296 www.dolas-engineering.gr info@dolas-engineering.gr

45

Andros - Kriti B.indd 3

10/10/2018 12:54:04 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Αιγαίο & Τυροκομία

Καλοκαίρι γραβιέρας στη Νάξο Έντονη κινητικότητα στα περί των τυροκομικών παρουσίασε φέτος τη Νάξος και ειδικά η ΕΑΣ Νάξου η οποία, αφού δέχτηκε πρώτα την επίσκεψη του πρώην υπουργού Βαγγέλη Αποστόλου, γιόρτασε το 1ο Food Experience Γραβιέρας Νάξου και εγκαινίασε το νέο δικό της εστιατόριο.

Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών Νάξου, Νάξος Ο πρώην Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης Βαγγέλης Αποστόλου επισκέφθηκε τη Νάξο την 1 Ιουνίου, στο πλαίσιο της συμμετοχής του στο 15ο Συνέδριο Παραγωγικής Ανασυγκρότησης στο Νότιο Αιγαίο. Αρχικά επισκέφθηκε τις εγκαταστάσεις της μονάδας επεξεργασίας γάλακτος της Ε.Α.Σ. Νάξου όπου τον υποδέχθηκε ο πρόεδρος Δημήτρης Καπούνης. Στη σύσκεψη που ακολούθησε, ο Δημήτρης Καπούνης εξέθεσε στον υπουργό ζητήματα που απασχολούν τον αγροτικό κόσμο και την Ε.Α.Σ. Νάξου ενώ αποκάλυψε και τα μελλοντικά αναπτυξιακά σχέδια της Ένωσης για τη δημιουργία αιολικού πάρκου, μονάδας βιοαερίου κλπ. Δύο εβδομάδες αργότερα πραγματοποιήθηκε το 1ο Food Experience Γραβιέρας 2018 στη Νάξο και τα Κουφονήσια. Διάσημοι σεφ, δημοσιογράφοι και food bloggers έζησαν

μοναδικές εμπειρίες στο τριήμερο γευστικής πανδαισίας με φόντο το απέραντο γαλάζιο του Αιγαίου. Στις 15 Ιουνίου μπροστά στην παραλία της Αγίας Άννας οι καλεσμένοι απόλαυσαν πεντανόστιμη μακαρονάδα με τρούφα που συνέλεξε στα βουνά της Πίνδου ο τρουφοκυνηγός Χρήστος Πλεσιώτης και τη μαγείρεψε με Γραβιέρα Νάξου σε ένα εντυπωσιακό τηγάνι, για την χρήση του οποίου εκπαιδεύτηκε στην Ιταλία. Το επίσημο δείπνο έγινε στο μπαλκόνι του Μοναστηριού των Ορσουλινών στο υψηλότερο σημείο του κάστρου στη χώρα της Νάξου, υπό τους ήχους του βιολιού του δάσκαλου της νησιώτικης μουσικής Μανόλη Μπαρμπεράκη. Οι γευστικές εμπειρίες συνεχίστηκαν στα εξωτικά Κουφονήσια με το καΐκι του «Θρυλικού» καπετάνιου Πράσινου. Και εκεί οι καλεσμένοι της Ένωσης

Αγροτικών Συνεταιρισμών Νάξου δοκίμασαν παραδοσιακά πιάτα με Γραβιέρα Νάξου και προϊόντα των Κυκλάδων. Η γευστική πανδαισία ολοκληρώθηκε στην παραλία της Πλάκας όπου ο Πρόεδρος της Ένωσης Αγροτικών Συνεταιρισμών Νάξου, Δημήτρης Καπούνης, ανακοίνωσε το δεύτερο παγκοσμιοποιημένο Food Experience Γραβιέρας Νάξου για το 2019. Παράλληλα με το φεστιβάλ, η Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών Νάξου, λάνσαρε το νέο εστιατόριό της, στο οποίο, όπως είναι αναμενόμενο, κυριαρχούν τα προϊόντα που παράγει ο συνεταιρισμός, ενώ σεφ είναι ο Βαγγέλης Βενιέρης. Το ‘1926’ (χρονιά ίδρυσης του Συνεταιρισμού), όπως είναι το όνομά του, προέκυψε μέσα από διαδικτυακή ψηφοφορία στην οποία συμμετείχαν φίλοι και μέλη του Συνεταιρισμού. •

Ο τρουφοκυνηγός Χρήστος Πλεσιώτης μαγείρεψε μακαρονάδα με Γραβιέρα Νάξου σε ένα εντυπωσιακό τηγάνι στην παραλία της Αγίας Άννας.

42

Naxos Mpampounis - GravieraFest B.indd 2

10/10/2018 12:55:50 μμ

Κυριακή Μπαμπούνη, Νάξος

«Ο κόσμος αντιλαμβάνεται την αυθεντικότητα»

Quality Products ΗΙ 99161

Πεχάμετρο φορητό για τρόφιμα Πεχάμετρο με ειδικό ηλεκτρόδιο για μετρήσεις σε τυρί, γιαούρτι, ζύμες, κλπ. Ταυτόχρονη ένδειξη pH & θερμοκρασίας Κλίμακα: pH: 0.00 έως 14.00 °C: 0.0 έως 60.0 Διατίθεται πλήρες σε βαλιτσάκι μεταφοράς.

ΗΙ 93501

Προϊόντα του οικογενειακού Τυροκομείου Μπαμπούνη.

Η Κυριακή Μπαμπούνη είναι η ‘ψυχή’ μιας δύσκολης προσπάθειας να στηθεί παραγωγική μονάδα σε Κυκλαδίτικο νησί και να δημιουργήσει προϊόντα που θα αρέσουν και θα παράξουν οικογενειακό εισόδημα. Άθλος… Η οικογένεια Μπαμπούνη, αυτοδίδακτοι τυροκόμοι, μπήκε στην τυροκομία το 2010 καθώς μέχρι τότε δραστηριοποιείτο μόνο στον αγροτικό τομέα. «Παρά το γεγονός ότι τα δικά μας ζώα βόσκουν στην ύπαιθρο, δεν είναι δηλαδή σταβλισμένα ζώα, το μεγάλο πρόβλημά μας στο νησί είναι το κόστος των ζωοτροφών. Η μεταφορά τους και ο τρόπος αγοράς είναι προβληματικός» μας λέει με έμφαση η Κ. Μπαμπούνη. Τα προϊόντα της εταιρείας, εκτός από την τοπική αγορά του νησιού, διανέμονται στην Αθήνα (σε εστιατόρια, delicatessen και μεγάλα σουπερμάρκετ) ενώ πραγματοποιούνται και μικρές εξαγωγές, κυρίως στη Γερμανία (λιανική και ελληνικά εστιατόρια), όπου ο σημαντικότερος κωδικός είναι το αρσενικό, το φημισμένο τυρί της Νάξου. Στην λιανική αγορά η Κυριακή Μπαμπούνη διαθέτει το παλαιωμένο αρσενικό (24μηνης ωρίμανσης) επωλείτο στα 18 ευρώ το κιλό, ενώ το ανθότυρο στα 13 ευρώ, τιμές που γενικά θεωρούνται υψηλές για το μέσο ελληνικό βαλάντιο. Η Κυριακή Μπαμπούνη το αναγνωρίζει αλλά το αντιπαρέρχεται: «Είναι πράγματι υψηλές οι τιμές των τυριών μας, παρόλα αυτά, εμείς βλέπουμε ότι έχουν απήχηση. Ο κόσμος τα έχει λατρέψει διότι αντιλαμβάνεται την αυθεντικότητά τους». •

Θερμόμετρο αδιάβροχο, φορητό με αισθητήρα διάτρησης Εργονομικά σχεδιασμένο, αδιάβροχο και με είδικό αισθητήρα διάτρησης για μετρήσεις σε τυρί, γιαούρτι, κρέμες, ζύμες κ.α. Αυτόματος έλεγχος ακρίβειας του οργάνου κατά την εκκίνησή του. Κλίμακα: -50 °C έως +150 °C Ακρίβεια: ±0.4 °C

Hl 96821

Διαθλασίμετρο αλατότητας Αδιάβροχο διαθλασίμετρο μέτρησης αλατότητας (σαλαμούρας), ιδανικό για μετρήσεις στην παραγωγή αλλα και στο εργαστήριο. Απλό στη χρήση, γρήγορο στη μέτρηση. Διαθέτει 4 διαφορετικές μονάδες μέτρησης: ° Βaume, g/100 ml, g/100 g και Ειδικού Βάρους. Κλίμακα: 0 έως 26 °Βaume 0 έως 28 g/100 g 0 έως 34 g/100 ml 1.000 έως 1.216 Ειδικού Βάρους

ΗΙ 98509

Θερμόμετρο Τσέπης Θερμόμετρο ακριβείας για μετρήσεις σε στερεά και υγρά προϊόντα. Κατά την εκκίνησή του ελέγχεται αυτόματα η ακρίβεια του θερμομέτρου. Διαθέτει αισθητήρα διάτρησης από ανοξείδωτο ατσάλι με καλώδιο μήκους 1 μέτρου. Κλίμακα: -50.0 έως 150° C Μάρνη 10 • 104 33 Αθήνα Τηλ.: 210.82.35.192 - 210.82.27.825 • Fax: 210.88.40.210 e-mail: hannainfo@hannagreece.gr • www.hannagreece.gr

47 Δ Α HANNA INSTRUMENTS ΕΛΛΑ

Naxos Mpampounis - GravieraFest B.indd 3

10/10/2018 12:55:52 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Αιγαίο & Τυροκομία Η Μαρία Γιαμαίου (στο κέντρο) με συνεργάτες της.

Ελληνοϊταλική συμμαχία παραγωγής & γεύσης Εδώ και μερικά χρόνια οι Λειψοί στα Δωδεκάνησα, διαθέτουν τυροκομική μονάδα, Ιταλών ιδιοκτητών, οι οποίοι αξιοποιούν τις εξαιρετικές φυσικές συνθήκες του νησιού καθώς και το ποιοτικό ζωικό κεφάλαιο που διαβιεί εκεί και τα συνδυάζουν με την παράδοση της πατρίδας τους. Το αποτέλεσμα είναι απίθανο…

Μαρία Γιαμαίου, Τυροκομείο Λειψών Alfa Farm, Λειψοί Η Alfa Farm, είναι η νέα τυροκομική μονάδα στους Λειψούς, νησί με παράδοση στην αγελαδοτροφία. Στο νησί διαβιούν αγελάδες και βουβάλια –ειδική ράτσα που μπορεί κι επιβιώνει στις συνθήκες ενός νησιούτα οποία δίνουν περίπου 25 κιλά γάλα την ημέρα. Η πρώτη προσπάθεια έγινε πριν από τρία χρόνια κι επικεφαλής της τέθηκε ο Ιταλός πανεπιστημιακός καθηγητής και τυροκόμος Φάουστο Γκρίπα. Ο Ιταλός επιχειρηματίας πηγαινοέρχεται στο νησί, πραγματοποιεί τακτικά εκπαιδευτικά σεμινάρια στο προσωπικό του τυροκομείου και επιβλέπει την παραγωγή.

Πεποίθησή του είναι ότι ο άνθρωπος πρέπει να αγαπήσει το περιβάλλον, τα ζώα και την πρωτογενή παραγωγή, ενώ θεωρεί ότι κάθε είδος γάλακτος έχει τις δικές του μοναδικές ιδιότητες. Αυτή τη στιγμή η εταιρεία παράγει τυριά μακράς ωρίμασης από βουβαλίσιο, αγελαδινό και κατσικίσιο γάλα. Παράγει όμως και νωπά τυριά, σε πιο κρεμμώδη υφή. Ένα από αυτά είναι το τυρί Caciotta με την επωνυμία ‘Ξενάκη’ διότι παράγεται σύμφωνα με ιταλική τεχνική. Παράγει επίσης γιαούρτι από αγελαδινό, βουβαλίσιο και κατσικίσιο γάλα. Προς το παρόν η διανομή της Alfa Farm περι-

λαμβάνει τα άλλα Δωδεκάνησα ενώ στις προθέσεις της είναι να φέρει τα εκλεκτά τυριά της στην Αθήνα. Ποιο είναι όμως το δυσκολότερο πράγμα στην παραγωγική διαδικασία, έτσι όπως τη βιώνουν οι ακρίτες των Λειψών; Η Μαρία Γιαμαίου, υπεύθυνη για την προβολή των προϊόντων της Alfa Farm μας εξηγεί: «Δεν αντιμετωπίζουμε προβλήματα στη διαδικασία της παραγωγής και είμαστε απολύτως καλυμμένοι π.χ. για κτηνίατρο. Ένα μικρό πρόβλημα έχουμε με το νερό, όπως σε όλα τα νησιά του Αιγαίου, ενώ αισθητά πιο ακριβές είναι οι ζωοτροφές που χρησιμοποιούμε». •

44

Leipsoi - Limnos B.indd 2

10/10/2018 12:57:22 μμ

Γιώργος Βοϊδής, ‘Αγρόκτημα Βίγλα’, Λήμνος

Άπειροι μεν, αλλά με το γνωστό μεράκι Ο Γιώργος Βοϊδής πριν ασχοληθεί με την τυροκομία ήταν τραπεζικός υπάλληλος. Έγινε τυροκόμος στη Λήμνο όπου εγκαταστάθηκε το 2015 μαζί με τα δύο αγόρια του, τον Άρη και τον Γιάννη, αμφότεροι μηχανολόγοι. Εκεί έστησαν την τυροκομική μονάδα Αγρόκτημα Βίγλα. «Δεν είχαμε κάποια εμπειρία, αλλά είχαμε μεράκι. Είμαστε λάτρεις του πρωτογενούς τομέα και των προϊόντων, γι’ αυτό κάναμε τη μονάδα» μας λέει χαμογελώντας. Η συζήτησή μας πραγματοποιήθηκε στην Αθήνα, κατά την επίσκεψή του προκειμένου να προωθήσει, μαζί με άλλους παραγωγούς, το γαστρονομικό θεσμό Lemnos Philema 2018. Το τυροκομείο παράγει τα δύο ΠΟΠ τυριά του νησιού, φέτα και καλαθάκι Λήμνου, αλλά και ανθότυρο και παραδοσιακό γιαούρτι. Η συζήτησή μας ξεκίνησε από το φλέγον ζήτημα των ημερών, τουλάχιστον για τους κτηνοτρόφους, την τιμή του γάλακτος. « Οι τιμές φέτος ήταν χαμηλές, υπάρχει πληθώρα γάλακτος και προκύπτουν προβλήματα. Με τις αθρόες εισαγωγές γάλακτος και τυριών που γίνονται, έχουν μπλοκάρει οι πωλήσεις των τυριών κι εμείς έχουμε μπλοκάρει την παραγωγή μας. Τα ψυγεία μας έχουν προϊόντα που δεν μπορούμε να τα διαθέσουμε εύκολα στην Αθήνα» μας είπε ο Γ. Βοϊδής. Όπως μας εκμυστηρεύτηκε, στην Αθήνα οι προσφερόμενες τιμές χονδρικής για τη φέτα που παράγει κυμαίνονται από 3,5 μέχρι 4 ευρώ το κιλό. Ο Γ. Βοϊδής είναι ασφαλώς απογοητευμένος από τις συμφωνίες τύπου CETA που έχει υπογράψει η Ε.Ε. με τρίτες χώρες, χωρίς την κατοχύρωση της φέτας, θεωρεί όμως ότι το ‘παιχνίδι’ χάθηκε εδώ και τουλάχιστον μια πενταετία, όταν το πρόβλημα μπορούσε να αντιμετωπιστεί. «Η ‘φέτα’ τους εδραιώθηκε, πιστοποιήθηκε και …παράγεται» μας είπε. Ζητάμε από το συνομιλητή μας να αποτιμήσει το ρόλο του κράτους στην προσπάθεια του. “Ακόμα βγάζουμε χαρτιά για την αδειοδότηση· δεν λειτουργούν οι κρατικές υπηρεσίες. Δεν ξέρω αν είναι η έλλειψη προσωπικού ή οι συνεχείς αλλαγές της νομοθεσίας. Έχω κάνει αίτηση από το 2015 για τηλέφωνο κι ακόμα περιμένω - πληρώνω δορυφορικό για να κάνω τη δουλειά μου” μας λέει. •

ΜΕ ΤΗ ΔΥΝΑΜΙΚΗ ΤΗΣ ΓΝΩΣΗΣ

Στη Βιοδυναμική Α.Ε., με εξειδεικευμένη και στοχευμένη κάθε φορά προσέγγιση, υποστηρίζουμε τους πελάτες μας με την εμπειρία και τις γνώσεις μας, προκειμένου να επιτύχουν τη μεγαλύτερη δυνατή αξία στο προϊόν τους.

• Τα κατάλληλα αναλυτικά όργανα & αντιδραστήρια για • Αναλύσεις γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων • Από τις μεγάλες εταιρείες ως τα μικρά γαλακτοκομεία Η μακρόχρονη εμπειρία μας αποτελεί εγγύηση και στα γαλακτομικά.

Τα πρώτα προϊόντα του Αγροκτήματος Βίγλα. ΒΙΟΔΥΝΑΜΙΚΗ Α.Ε. (ISO 9001: 2015) • Κατεχάκη 54 Α • 115 25 • Αθήνα Τηλ.: 210 64 49 421 • Fax: 210 64 42 266 • e-mail: info@biodynamics.gr

Leipsoi - Limnos B.indd 3

10/10/2018 12:57:24 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Αμφιλοχία & Τυροκομία

Στιγμιότυπο από τον πάγκο των τυροκομικών προϊόντων.

Η Αμφιλοχία και τα τυροκομικά της θέλουν προβολή και στήριξη για να μεγαλουργήσουν Την Κυριακή 22/7/2018, στην κεντρική πλατεία της Αμφιλοχίας πραγματοποιήθηκε «Γιορτή για την ανάδειξη – προώθηση των τοπικών προϊόντων Δήμου Αμφιλοχίας» με επίκεντρο σε αυτή την πρώτη διοργάνωση τα τυροκομικά προϊόντα της περιοχής. Το Dairy News βρέθηκε στην πόλη, παρακολούθησε την εκδήλωση, γεύτηκε τα υπέροχα προϊόντα που εκτέθηκαν και συνομίλησε με ορισμένους από τους σημαντικότερους τυροκόμους της Δυτικής Ελλάδας.

Κείμενα, συνεντεύξεις & φωτογραφίες: Θανάσης Αντωνίου Χτισμένη στο εσωτερικό του Αμβρακικού Κόλπου, πάνω σε ένα ιστορικό πέρασμα προς την Ήπειρο που την έκανε κομβικό εμπορικό κέντρο για αιώνες, η Αμφιλοχία των περίπου 20.000 κατοίκων μετά τη διεύρυνσή της ως Καλλικρατικός Δήμος, φημίζεται για την κτηνοτροφική παράδοση και τη γαλακτοκομική/ τυροκομική παραγωγή της. Τη Γιορτή διοργάνωσαν ο Εμπορι-

κός Σύλλογος και ο Σύλλογος Καφεπωλών- Εστιατόρων Αμφιλοχίας και πρωταγωνιστές ήταν τα αγνά, εξαιρετικής ποιότητας τυροκομικά και γαλακτοκομικά προϊόντα, με πιο χαρακτηριστικό παράδειγμα την κεφαλογραβιέρα Αμφιλοχίας που αποτελεί προϊόν με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ). Στη Γιορτή συμμετείχαν οκτώ τυροκομεία και γαλακτοκομικές μο-

νάδες της Αμφιλοχίας και της ευρύτερης περιοχής. Παρουσίασαν γαλακτοκομικά και τυροκομικά προϊόντα στο κοινό το οποίο, παράλληλα, είχε τη δυνατότητα να δοκιμάσει όλους τους τύπους τυριών μέσα από εμπνευσμένες γαστρονομικές λιχουδιές που είχαν δημιουργήσει μέλη της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδας σε έναν τεράστιο μπουφέ.

46

Entrance C.indd 2

12/10/2018 12:11:23 μμ

Συσκευές & Είδη Χημείου

Ο Απόστολος Κοιμήσης, Δήμαρχος Αμφιλοχίας.

Ο Πρόεδρος Εμπορικού Συλλόγου Αμφιλοχίας Γεώργιος Λιάπης.

Τυροκομεία που συμμετείχαν > Τυροκομικά Τζίφρης > Τυροκομικά Αμφιλοχίας Πετράτος > Αμφιγάλ > ΑΖ Τυριά Αμφιλοχίας ‘Η Φέτα μου’ > Τυροκομική Αμφιλοχίας Μπουλτσιώτης > Τυροκομικά Προϊόντα Αμφιλοχίας Ν. Νάκας & Υιοί > Βιοτεχνία Γάλακτος Κατοίκος >Παραδοσιακό Τυροκομείο Σταύρος Καρούσος Ο εμπορικός κόσμος Ο Πρόεδρος Εμπορικού Συλλόγου Αμφιλοχίας Γεώργιος Λιάπης δεν μπορούσε παρά να είναι ικανοποιημένος, τόσο από τη συμμετοχή των τοπικών επιχειρήσεων, όσο και από την παρουσία του κόσμου ο οποίος κατέκλυσε το χώρο της γιορτής δημιουργώντας κάποιες στιγμές το αδιαχώρητο. «Στόχος της Γιορτής δεν είναι να προβληθούν συγκεκριμένα τυροκομεία, αλλά να προβληθεί συνολικά η τοπική παραγωγή» μας είπε ο Γ. Λιάπης. Θεωρεί μάλιστα ότι κάτι τέτοιο είναι απολύτως αναγκαίο σε μια εποχή που η αγορά αντιμετωπίζει προβλήματα. «Οι τιμές του γάλακτος βαίνουν προς τα κάτω ενώ και οι τιμές των τροφών παίρνουν την ανιούσα. Αυτό έχει σαν συνέπεια να μην υπάρχει ιδιαίτερο κέρδος από την κτηνοτροφική εκμετάλλευση. Ταυτόχρονα, οι μεγάλες λιανεμπορικές αλυσίδες δεν πληρώνουν στο σωστό χρόνο τους τυροκόμους, αυτοί αναγκάζονται να μετακυλήσουν το πρόβλημα στους κτηνοτρόφους, έτσι όμως δημιουργείται ένας φαύλος κύκλος προβλημάτων» ισχυρίζεται ο εκπρόσωπος των εμπόρων που δείχνει πολύ προβληματισμένος με τις καθυστερήσεις πληρωμών μεταξύ των επαγγελματιών.

Δεξαμενές Ψύξεως Γάλακτος

Πωλήσεις Service Ανταλλακτικά

Dr. Ευθυμία Κονδύλη > H Dr. Ευθυμία Κονδύλη, με καταγωγή από την Αμφιλοχία, Διευθύντρια –Τακτική Ερευνήτρια σήμερα στο Ινστιτούτο Τεχνολογίας Αγροτικών Προϊόντων – Τμήμα Γάλακτος Ηπείρου, στα Ιωάννινα, παρουσίασε εισήγηση με θέμα: «Ο ρόλος της έρευνας – καινοτομίας στον τομέα της Γαλακτοκομίας».

Entrance C.indd 3

ΑΡΙΣΤΟΜΕΝΗΣ Δ. ΦΙΚΑΣ & ΣΙΑ ΑΕ 26ης Οκτωβρίου 72 • 546 27 Θεσσαλονίκη Τηλ: 2310 567 490 • Fax: 2310 567 325 e-mail: aris@fikas.gr • www.fikas.gr 51

12/10/2018 12:11:27 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Αμφιλοχία & Τυροκομία Από την άλλη πλευρά, ως άνθρωπος της αγοράς δεν μπορεί παρά να είναι αισιόδοξος από την κινητικότητα που επικρατεί. «Βλέπετε ότι αυτή τη στιγμή σε ορισμένα τυροκομεία της περιοχής μας υπάρχει δεύτερη και τρίτη γενιά στο τιμόνι κι αυτό είναι ευλογία» επισημαίνει.

Πλήθος κόσμου και οι αρχές της Αμφιλοχίας παρακολούθησαν τις εισηγήσεις στο πλαίσιο της εκδήλωσης «Γιορτή για την ανάδειξη – προώθηση των τοπικών προϊόντων Δήμου Αμφιλοχίας».

Ο Δήμαρχος Αμφιλοχίας Ο Απόστολος Κοιμήσης, Δήμαρχος Αμφιλοχίας είναι ιδιαίτερα περήφανος για την κτηνοτροφική και παραγωγική εικόνα του δήμου του. « Η Αμφιλοχία έχει το 2,1% των αμνοεριφίων της Ελλάδας, απίστευτος αριθμός» μας λέει χαμογελώντας και συμπληρώνει: «Η κτηνοτροφία στην Ελλάδα είναι ένα από τα πλεονεκτήματά μας και πρέπει να το διαφυλάξουμε ως κόρη οφθαλμού». Το ‘καμάρι’ της περιοχής και για το οποίο ο ίδιος έχει ασφαλώς λόγο είναι η Αμφιγάλ, η τυροκομική εταιρεία που δίνει τον τόνο στα παραγωγικά θέματα της Αμφιλοχίας. « Η Αμφιγάλ έχει αυξανόμενη μεταποιητική ικανότητα και μπαίνει στην αγορά σταδιακά, χωρίς άγχος, χωρίς προβλήματα, με σταθερό ρυθμό, συνδυάζοντας εγχώριες πωλήσεις και εξαγωγές» μας είπε ο Απ. Κοιμήσης. Με δεδομένο ότι το μείζον ζήτημα των ημερών στο γαλακτοκομικό/ τυροκομικό κλάδο είναι οι (νόμιμες ασφαλώς) εισαγωγές γάλακτος από το εξωτερικό και η παραβατική πολιτική των ‘ελληνοποιήσεων’ ξένου γάλακτος, ο δήμαρχος της Αμφιλοχίας εκτιμάει ότι οι εισαγωγές επηρεάζουν αρνητικά όχι μόνο τις τιμές του γάλακτος αλλά και την ποιότητα των προϊόντων. Όσο για τις ‘ελληνοποιήσεις’ είναι ιδιαίτερα αυστηρός: « Η χώρα πρέπει να πάρει δραστικά μέτρα διότι στο τέλος θα την πληρώσουμε όλοι: κι εκείνοι που έχουν παραγωγή τις χώρες αυτές και χρησιμοποιούν ξένο γάλα αλλά και τα εγχώρια προϊόντα – ειδικά τα τυριά μας- που ενδεχομένως να έχουν πρόβλημα στις διεθνείς αγορές. Πρέπει γρήγορα να το φροντίσουμε.» Ο δήμαρχος δεν φοβάται να αναλάβει τις ευθύνες του, το αντίθετο μάλιστα: επιδιώκει τη δημιουργική εμπλοκή της Τοπικής Αυτοδιοίκησης στα θέματα της προστασίας της παραγωγής και ζητά να περάσει ο έλεγχος του γάλακτος στα χέρια του δήμου. Μας λέει σχετικά: «Σε όλο τον κόσμο, αυτού του είδους οι έλεγχοι λειτουργούν με βάση την αρχή της ‘εγγύτητας’, δηλαδή οι έλεγχοι και στην αγορά και την μεταποίηση είναι στα χέρια των δήμων, σε οργανωμένες ασφαλώς υπηρεσίες. Από την πλευρά μας, θέλουμε αυτές τις αρμοδιότητες, δεν θέλουμε μόνο τις δημοφιλείς αρμοδιότητες αλλά και τις κάπως …αντιδημοφιλείς γιατί αυτές είναι που κρατούν σε ισορροπία την παραγωγή». Πανδαισία γεύσεων και πανέμορφες συσκευασίες για τα τυροκομικά προϊόντα της Αμφιλοχίας.

Αμφιλοχία: κοιμώμενος γίγαντας Η Αμφιλοχία παρουσιάζει τη διπλή εικόνα που παρουσι-

48

Entrance C.indd 4

12/10/2018 12:11:34 μμ

Europlast_

άζουν αρκετές ελληνικές πόλεις της περιφέρειας: ενώ έχει μια σημαντική πρωτογενή παραγωγή και εξαιρετικά παραδοσιακά προϊόντα, δεν έχει καταφέρει ακόμα να κεφαλαιοποιήσει την ‘κρυμμένη’ αξία της, να προβάλλει και να προωθήσει τα προϊόντα της σε δυναμικές αγορές, να διεκδικήσει ισχυρή θέση στο οργανωμένο λιανεμπόριο, να διευρύνει τις εξαγωγές και να αναδειχθεί σε γαστρονομικό προορισμό. Η κατάσταση που επικρατεί αυτή τη στιγμή στην τυροκομία της Αμφιλοχίας είναι διφορούμενη: υπάρχουν αρκετές μονάδες, παράγονται εξαιρετικά τυριά, η αγορά όμως βρίσκεται στην κόψη του ξυραφιού. «Υπάρχουν εταιρείες που παρουσιάζουν κέρδη – αν και χάνουν χρήματααπλώς και μόνο για να μπορούν να εξασφαλίζουν κάποιο ετήσιο τυροκομικό δάνειο» μας είπε στέλεχος τυροκομικής εταιρείας που γνωρίζει

την κατάσταση από πρώτο χέρι. Αν και αντιμετωπίζει διάφορα προβλήματα, η Αμφιλοχία ‘αντιστέκεται’. Πρωτοβουλίες σαν τη φετινή Γιορτή, δεν μπορεί παρά να αντιμετωπίζονται θετικά. Ο Νίκος Μούτσος από το Παραδοσιακό Τυροκομείο Σταύρος Καρούσος, τον οποίο συναντήσαμε στην κεντρική πλατεία της πόλης, στον πάγκο του τυροκομείου του, μας εξηγεί: «Κάθε πρωτοβουλία που γίνεται για την προβολή και την προώθηση των προϊόντων είναι ευπρόσδεκτη. Η Αμφιλοχία αντιμετωπίζει προβλήματα- μην βλέπετε τη σημερινή εικόνα. Το χειμώνα είναι μια ‘πόλη- φάντασμα’. Χρειαζόμαστε περισσότερους τουρίστες το καλοκαίρι, διότι η πόλη δεν προσελκύει πολίτες πέρα από αυτούς που έχουν σχέσεις οικογενειακές ή φιλικές με την περιοχή». Πέρα όμως από τις ενέργειες της πολιτείας, ευθύνες υπάρχουν ως ένα βαθμό και στους ίδιους

τους παραγωγούς κι ένας από αυτούς, ο Νίκος Μούτσος δεν διστάζει να τις αναλάβει: «Δυστυχώς κι εμείς οι τυροκόμοι δεν έχουμε καταφέρει να συνεννοηθούμε, δεν έχουμε πετύχει μια κοινή πολιτική στη διαμόρφωση των τιμών και ο καθένας κινείται μόνος του, πουλώντας συχνά σε τιμές κάτω του κόστους. Τσαλαβουτάμε δεξιά κι αριστερά, προσπαθώντας να διαθέσουμε την παραγωγή όπως- όπως». Πιο αισιόδοξος, ίσως λόγω του νεαρού της ηλικίας του ο Σωκράτης Τσιτσομήτσος από την ΑΖ Τυροκομική, σέβεται όλους όσους προηγήθηκαν δημιουργώντας τις βάσεις πάνω στις οποίες οι νεώτερες γενιές τυροκόμων θα προσθέσουν το δικό τους λιθαράκι. «Μόνοι δεν μπορούμε να δώσουμε λύσεις. Η συνεργασία των παραγωγών όμως, με τη βοήθεια της κυβέρνησης μπορεί να δώσει στον κόσμο ένα καλύτερο αύριο» επισημαίνει. •

ΒΙΟΤΕΧΝΙΑ ΠΛΑΣΤΙΚΩΝ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΔΟΧΕΙΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΩΝ - ΤΥΡΟΚΟΜΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ & ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΠΛΑΣΤΙΚΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ ΤΥΡΟΚΟΜΙΑΣ - ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΑΣ

Δίνει λύσεις !

Τηλ: +30 210 2443860, 210 2400697 • Fax: +30 210 2468142 Λεωφ. Καραμανλή 201 • Τ.Κ. 136 77 Αχαρνές Αττικής e-mail: europlast@europlast.gr • site: www.europlast.gr

Europlast_KTX.indd Entrance C.indd 5 1

8/6/2017 12:11:35 2:13:13 μμ μμ 12/10/2018

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Αμφιλοχία & Τυροκομία

Τα προϊόντα του συνεταιριστικού εργοστασίου της ΑΜΦΙΓΑΛ.

«Σήμερα πωλείται φέτα σε τιμές που κάποτε πουλιόταν τρίμμα» O πολιτικός μηχανικός Γιώργος Τουμπής είναι διευθυντής του εργοστασίου της ΑΜΦΙΓΑΛ, το οποίο βρίσκεται στο χωριό Κεχρινιά, κοντά στην Αμφιλοχία. Το εργοστάσιο λειτουργεί εδώ και δύο χρόνια, με ιδιοκτήτη τον Αγροτικό Συνεταιρισμό Ένωση Αγρινίου και η πορεία του είναι συνεχώς ανοδική.

Γιώργος Τουμπής, Διευθυντής εργοστασίου ΑΜΦΙΓΑΛ Το εργοστάσιο της ΑΜΦΙΓΑΛ παράγει φέτα, παραδοσιακά σκληρά τυριά της Αμφιλοχίας (γραβιέρα, κεφαλογραβιέρα και πεκορίνο) και ανθότυρο, μυζήθρα και τσαλαφούτι τα οποία διατίθενται ήδη σε δύο λιανεμπορικές αλυσίδες, στον Σκλαβενίτη και τα Market In. Το Dairy News συνάντησε τον Γ. Τουμπή στην Αμφιλοχία και είχε μαζί του μια πολύ ενδιαφέρουσα συζήτηση.

Dairy News| Κύριε Τουμπή τι είναι αυτό που σας απασχολεί καθημερινά στο εργοστάσιο κι αποτελεί προτεραιότητά σας; Γιώργος Τουμπής | Η τυροκομία

είναι κάτι που δεν θα σε αφήσει ποτέ να ‘ησυχάσεις’. Από την πρώτη ύλη και τη ζώνη γάλακτος που πρέπει αρχικά να τη βρεις και στη συνέχεια να εξασφαλίσεις την ποιότητά της, μέχρι τη στιγμή που θα καταναλωθεί το προϊόν. Είσαι πάντα σε ένταση κι έχεις τα μάτια σου δεκατέσσερα. Θέλουμε να παράγουμε ποιοτικά προϊόντα και να διατηρήσουμε την ποιότητα σε βάθος χρόνου. Η τυροκομία έχει ενισχυθεί τα τελευταία με μια αυστηρή νομοθεσία. Τι γνώμη έχετε εσείς γι’ αυτό; Οι πιστοποιήσεις, τα συστήματα δι-

ασφάλισης ποιότητας, το HACCP κ.ά. έχουν φτάσει σε ένα σημείο που μπορούν πλέον να προβλέψουν σχεδόν τα πάντα- το σημαντικό είναι να τα εφαρμόζουμε. Να μην είναι απλώς ένα χαρτί που έχει μπει στο συρτάρι. Η νομοθεσία είναι ικανοποιητική, τα όποια προβλήματα ακούμε να παρουσιάζονται, οφείλονται στη μη εφαρμογή της. Πως πάει η κατάσταση στο γάλα; Η εισκόμιση του γάλακτος δεν είναι πρόβλημα. Το μεγάλο πρόβλημα που υπάρχει είναι οι εισαγωγές από το εξωτερικό. Έχουμε άμεση επαφή με τους κτηνοτρόφους, βλέπουμε ότι

50

Amfigal B.indd 2

9/10/2018 11:22:10 πμ

τα πράγματα είναι δύσκολα. Οι τιμές συμπιέζονται και φτάνουν σε σημείο που οι κτηνοτρόφοι δεν μπορούν να επιβιώσουν. Για ποιες τιμές μιλάμε; Πρόβειο γάλα σε τιμές 0,75 και 0,80 λεπτά το λίτρο. Δεν έχω συναντήσει μέσο παραγωγό, δηλαδή αυτόν που παράγει 40 με 80 τόνους γάλα το χρόνο, που να βγαίνει με τέτοιες τιμές. Κι αν δεν επιβιώσει ο Έλληνας κτηνοτρόφος, όσες εισαγωγές γάλακτος κι αν γίνουν, τα τυροκομεία θα βγάζουν μόνα τους τα μάτια τους. Πολλοί μας λένε ότι αν είχε ζήτηση το κρέας, θα είχαν σφάξει τα ζώα τους. Η φετινή και η επόμενη χρονιά θα είναι δύσκολες… Τι πρέπει να γίνει; Η εισαγωγή δεν είναι παράνομη. Η υποχρεωτική αναγραφή της χώρας προέλευσης του γάλακτος είναι κάτι θετικό. Από την άλλη πλευρά, είναι πολύ δύσκολο να ελεγχθεί το γάλα μέσα στο τυροκομείο. Όταν χρησιμοποιείται γάλα από το εξωτερικό για προϊόντα που είναι ΠΟΠ, αυτό είναι απαράδεκτο διότι, ουσιαστικά, έχουμε ένα προϊόν το οποίο θα έπρεπε να προστατεύουμε κι εμείς το εξευτελίζουμε. Σήμερα πωλείται φέτα σε τιμές που άλλες εποχές πουλούσαμε τρίμμα. Βλέπετε νέους ανθρώπους να μπαίνουν στον κτηνοτροφικό κλάδο; Πριν μερικά χρόνια έμπαιναν αρκετοί. Υπό αυτές όμως τις συνθήκες κι επειδή δεν υπάρχει οργάνωση

Amfigal B.indd 3

Η δυσκολία των εξαγωγών έγκειται στο γεγονός ότι βασίζονται αποκλειστικά και μόνο στην ιδιωτική πρωτοβουλία και δεν υπάρχει κάτι πιο οργανωμένο από πλευράς πολιτείας, ειδικά για προϊόντα που είναι ‘σημαιοφόροι’ της τοπικής παραγωγής όπως η φέτα. στον πρωτογενή τομέα και ορθή διαχείριση του ζωικού κεφαλαίου, πολύ φοβάμαι ότι κάποιοι θα εγκαταλείψουν. Εδώ όμως υπάρχει κάποιος ρόλος και για σας, ως συνεταιριστικό κίνημα. Ο Συνεταιρισμός προσπαθεί να βοηθήσει. Εμείς για παράδειγμα, δίνουμε τη δυνατότητα στους παραγωγούς να μπορούν έναντι του γάλακτός τους να πιστώνονται ζωοτροφές, ώστε να εξασφαλιστεί ότι θα ταΐσουν τα ζώα τους. Έχουν γίνει πρόσφατα ενέργειες με κτηνιάτρους προκειμένου να πηγαίνουν στον παραγωγό, να συζητάνε μαζί του και να βοηθήσουν στην αύξηση της κατά κεφαλή απόδοσης του ζωικού κεφαλαίου. Έτσι θα αυξήσει ο παραγωγός τα έσοδά του με το ίδιο ζωικό κεφάλαιο. Τα ζώα δεν είναι μηχανήματα: όσο πιο όμορφα αισθάνονται στο χώρο που διαβιούν, τόσο περισσότερο αποδίδουν.

Φέτα από το εργοστάσιο της ΑΜΦΙΓΑΛ.

Ποια είναι τα σχέδιά σας για το επόμενο διάστημα; Η δημιουργία του εργοστασίου ήταν μια προσπάθεια του Δήμου και του Συνεταιρισμού για την οποία ταλαιπωρήθηκαν πολύ. Θέσαμε σωστές βάσεις, έχουμε κάνει ορθολογικά βήματα προς τα μπρος κι ελπίζουμε να συνεχίσουμε έτσι. Δεν θέλουμε να είμαστε ένα ‘πυροτέχνημα’, θέλουμε να μείνει το εργοστάσιο στο νομό. Για αργότερα μας ενδιαφέρει το γάλα και το γιαούρτι. Πιστεύετε ότι υπάρχουν περιθώρια ανάπτυξης; Ασφαλώς, ειδικά στις εξαγωγές. Οι διεθνείς έρευνες για τη φέτα δείχνουν ότι η ζήτηση της φέτας παγκοσμίως είναι πολύ μεγαλύτερη από την παραγωγή… •

9/10/2018 11:22:13 πμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Αμφιλοχία & Τυροκομία

«Κοιτώ την αγορά και τρέμει το φυλλοκάρδι μου» O Νίκος Μούτσος δεν ήταν τυροκόμος. Με την τυροκομία τον συνέδεε το γεγονός ότι έχει παντρευτεί την αδελφή ενός εξαιρετικού Αιτωλοακάρνα τυροκόμου, που έφυγε πρόωρα από τη ζωή. Μετά το θάνατο του Σταύρου Καρούσου, ο Νίκος Μούτσος ανέλαβε τους …μπελάδες αλλά και τη φήμη ενός εμβληματικού τυροκομείου.

Νίκος Μούτσος, Παραδοσιακό Τυροκομείο Σταύρος Καρούσος Εδώ και πέντε χρόνια ο Νίκος Μούτσος είναι επικεφαλής στο Παραδοσιακό Τυροκομείο Καρούσος στο Στάνο Αμφιλοχίας. Ο Σταύρος Καρούσος, ο οποίος έφυγε σε ηλικία 55 ετών τον Μάρτιο του 2018 ήταν η τρίτη γενιά Κεφαλλονιτών τυροκόμων που δραστηριοποιούνταν στην Αμφιλοχία για δεκαετίες. Το 2003 ο Στ. Καρούσος μετέτρεψε το τυροκομείο της οικογένειάς του σε καθετοποιημένη μονάδα τυροκομικών προϊόντων η οποία παράγει σειρά ποιοτικών σκληρών τυριών, μοναδικών σε γεύση, τα όποια διακρίνονται σε εγχώριους και διεθνείς διαγωνισμούς ( iTQi 2018, Βρυξέλλες). Το τυροκομείο παράγει γραβιέρα, ΠΟΠ, κεφαλογραβιέρα Αμφιλοχίας, πεκορίνο, ανθότυρο, μυζήθρα ξερή, από γάλα που συλλέγεται καθημερινά και τυροκομείται την επομένη. «Πηγαίνουμε …by the book» μας λέει χαριτολογώντας ο επιβλητικός Νίκος Μούτσος, εννοώντας ότι τηρεί όλες τις προδιαγραφές ασφαλείας, αφήνοντας το τυρί να ωριμάσει στα ψυγεία για το χρόνο που πρέπει, δεν

φέρνει γάλα από το …εξωτερικό κ.ά. «Τα προβλήματα όμως είναι πολλά. Έχει μειωθεί η κατανάλωση και το λιανεμπόριο έχει περάσει σε πέντε μεγάλες αλυσίδες· αυτό δυσκολεύει τη δουλειά μας. Εμείς δουλεύουμε με το My Market και το Μetro- ευτυχώς ο κύριος Παντελιάδης μας στηρίζει, διαφορετικά δεν ξέρω πως θα διαθέταμε τα προϊόντα μας. Κάνουμε επίσης και κάποιες εξαγωγές στις ΗΠΑ» μας λέει προβληματισμένος ο Ν. Μούτσος. Περνάμε στο θέμα των τιμών στις οποίες πωλούνται τα εξαιρετικά προϊόντα του τυροκομείου του αλλά και των συναδέλφων του στην Αμφιλοχία. «Κατανοώ ότι για ορισμένους Έλληνες, οι τιμές είναι υψηλές» μας λέει ο Ν. Μούτσος, και συμπληρώνει: «Θα τους προτείνω όμως αντί για ένα κιλό τυρί να αγοράσουν μισό κιλό. Να βάλουν την ποιότητα μπροστά. Εμείς θέλουμε έξι κιλά γάλα για να φτιάξουμε ένα κιλό τυρί και πληρώνουμε το γάλα στον παραγωγό 9395 λεπτά το κιλό». Όπως μας εξηγεί οι τυροκόμοι

στην Αμφιλοχία δέχονται πιέσεις από το οργανωμένο λιανεμπόριο για μείωση των τιμών την ώρα που οι δαπάνες τους είναι ανελαστικές. «Θα τα κλείσουμε τα τυροκομεία έτσι που πάμε… Κάνουμε όμως ότι μπορούμε. Εμείς, για παράδειγμα, πήγαμε σε εκθέσεις του εξωτερικού, στείλαμε τα προϊόντα μας σε διεθνείς διαγωνισμούς και πήραμε βραβεία. Είμαι όμως απογοητευμένος διότι βλέπω ότι δεν πληρώνεται η ποιότητα» μας εκμυστηρεύεται. Όπως κι άλλοι συνάδελφοί του ο Νίκος Μούτσος ζητάει περισσότερους ελέγχους, ειδικά σε όσους πωλούν ‘μαϊμού’ γραβιέρα Αμφιλοχίας ενώ επιθυμεί περισσότερη στήριξη. «Για να αγοράσουμε π.χ. ένα ανταλλακτικό πρέπει να προκαταβάλλουμε όλο το ποσό ενώ εμείς δίνουμε τα τυριά, προκαταβάλουμε ΦΠΑ και πληρωνόμαστε μετά από μήνες. Έχουμε φάει και κάτι φέσια… Αυτή τη στιγμή υπάρχει πρόβλημα ρευστότητας στην αγορά και τρέμει το φυλλοκάρδι μου» μας λέει με βλοσυρό ύφος. •

52

Moutsos - Petratos.indd 2

10/10/2018 12:44:43 μμ

Προϊόντα της τυροκομικής Πετράτος, στη Γιορτή της Αμφιλοχίας.

«Προσπαθούμε να δουλεύουμε με υγιείς αγορές» O Δημήτρης Πετράτος είναι η τρίτη γενιά της μικρής οικογενειακής τυροκομικής επιχείρησης με τίτλο τo επώνυμό του και έδρα τον Κάμπο Αμπελακίου Αμφιλοχίας. Η δραστηριότητα του παππού του ξεκίνησε το 1912, η εταιρεία συστάθηκε το 1922 και λειτουργεί έως σήμερα υπό τη διεύθυνση του Μηνά Πετράτου.

Δημήτρης Πετράτος, Τυροκομικά Αμφιλοχίας Πετράτος Συναντήσαμε το νεαρό Δημήτρη Πετράτο στην Αμφιλοχία και είχαμε μαζί του μια συζήτηση, κύρια σημεία της οποίας καταγράφουμε παρακάτω.

Dairy News | Πώς πάει η εταιρεία κύριε Πετράτο; Δημήτρης Πετράτος| Πάει καλά, ανοδικά θα έλεγα. Επιχειρούμε σε δύσκολες εποχές, εμείς όμως προσπαθούμε πάντα για το καλύτερο. Τι παράγετε; Τα προϊόντα που παράγουμε είναι Πεκορίνο, Γραβιέρα, Κεφαλογραβιέρα ΠΟΠ, Κεφαλοτύρι, Βιζέ, Ανθότυρο, Μυζήθρα ξηρή & επιτραπέζια και Γκίζα. Ποιο προϊόν είναι δημοφιλέστερο; Η γραβιέρα και το πεκορίνο πάνε καλύτερα. Που εκτείνεται η διανομή σας; Σε όλη την Ελλάδα. Είμαστε σε κάποια σουπερμάρκετ και σε ορισμένα

μεγάλα cash & carry, αλλά και σε μικρότερα, συνοικιακά καταστήματα.

λεύουμε με υγιείς αγορές. Όσο αυτό είναι δυνατό.

Σας ενδιαφέρει η επαγγελματική αγορά; Ασφαλώς. Ειδικά ότι έχει να κάνει με τον τουρισμό, είναι σημαντικό για μας.

Τι περιμένουμε από το τυροκομείο σας; Κάναμε μια έρευνα για ένα νέο προϊόν, ένα είδος μυζήθρας, το οποίο θα το βγάλουμε την επόμενη χρονιά.

Ακούμε για προβλήματα. Ποια σας απασχολούν; Οι τιμές του γάλατος είναι καθοδικές, με αποτέλεσμα και οι τιμές των τυριών να πιέζονται προς τα κάτω. Μεγάλο πρόβλημα είναι αυτό των πληρωμών. Τόσο προς τη λιανική, όσο και προς τη χονδρική, οι πιστώσεις είναι πια μεγάλες.

Αν ήταν παρών ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης τι θα του λέγατε; Να τεθεί σε εφαρμογή ο νόμος που προαναφέραμε και να επεκταθεί η ισχύ του έτσι ώστε να ισχύει και για το δευτερογενή τομέα, ειδικά σε ευπαθή προϊόντα όπως τα τυροκομικά.

Η νομοθεσία για τις πληρωμές… Τη γνωρίζω τη νομοθεσία, είναι για τον πρωτογενή τομέα, αλλά δεν έχει ισχύ ακόμα. Δεν ξέρω κατά πόσο θα είναι και για μας στο δευτερογενή τομέα. Αυτή τη στιγμή περιορίζουμε την παραγωγή και προσπαθούμε να δου-

Σας απασχολεί το θέμα των ελληνοποιήσεων ξένου γάλακτος; Δεν αμφισβητώ την ύπαρξη του φαινομένου, οφείλω όμως να σας πω ότι ορισμένες φορές σε αυτό συμμετέχουν και οι κτηνοτρόφοι, σε συνεργασία με κάποιες, λιγοστές, μονάδες μεταποίησης. Έτσι ώστε η όλη διαδικασία να φαίνεται νόμιμη στο τέλος. •

53

Moutsos - Petratos.indd 3

10/10/2018 12:44:49 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Αμφιλοχία & Τυροκομία

Προϊόντα της ΑΖ Τυροκομική στη Γιορτή της Αμφιλοχίας.

«Στα δύσκολα επιχειρούν οι τολμηροί» O Σωκράτης Τσιτσομήτσος, στέλεχος της νεοσύστατης εταιρείας ΑΖ Τυροκομική από το Λουτρό Αμφιλοχίας, βρέθηκε στον πάγκο της εταιρείας του στην πρώτη ουσιαστικά δημόσια εμφάνισή της στη Γιορτή της Αμφιλοχίας και μας εξιστορεί την μέχρι τώρα πορεία της.

Σωκράτης Τσιτσομήτσος, ΑΖ Τυροκομική Η ΑΖ Τυροκομική, του επιχειρηματία Ηλία Νίκα, ιδρύθηκε τέλη του 2017, όταν η προϋπάρχουσα εταιρεία ΑΖ η οποία δραστηριοποιείται στο εμπόριο ζωοτροφών και αγροεφοδίων, αποφάσισε να ασχοληθεί με την παραγωγή τυροκομικών προϊόντων. Το τυροκομείο της βρίσκεται στον Μαχαιρά Ξηρομέρου και λειτουργεί σε υφιστάμενη μονάδα η οποία έχει επενοικιαστεί ενώ στα άμεσα σχέδια της ΑΖ Τυροκομική, είναι η δημιουργία ιδιόκτητου τυροκομείου. Η εταιρεία πρόσφατα άρχισε να παράγει τα πρώτα προϊόντα της: φέτα ΠΟΠ, κατσικίσιο τυρί και μυζήθρα ενώ στα μελλοντικά σχέδιά της είναι η παραγωγή κίτρινων τυριών (γραβιέρα, κεφαλογραβιέρα, κεφαλοτύρι, καπνιστή γραβιέρα). Η αγορά της Αμφιλοχίας, στην οποία υπάρχει ήδη ισχυρός ανταγωνισμός είναι μόνο το πρώτο βήμα για τη φιλόδοξη ΑΖ Τυροκομική. Σύμφωνα με τον Σ. Τσιτσομήτσο

«ο στόχος μας είναι το άνοιγμα της εταιρείας σε όλη την Ελλάδα ενώ μελλοντικά θέλουμε να δραστηριοποιηθούμε και στις εξαγωγές». Η ΑΖ Τυροκομική με ανθρώπους που γνωρίζουν καλά τον αγροτικό κόσμο μετά την αρχική τοποθέτησή της στην τοπική αγορά συζητάει με αλυσίδες λιανεμπορίου για την είσοδο προϊόντων της στα ράφια τους. Προβλέπω, ρισκάρω και πετυχαίνω Πως όμως λήφθηκε μια τέτοια απόφαση και μάλιστα εν καιρώ κρίσης; Ο Σωκράτης Τσιτσομήτσος, με σπουδές χρηματοοικονομικών εφαρμογών, εργαζόμενος προηγούμενα στο κλάδο των ζωοτροφών στην ίδια επιχείρηση, δεν το σκέφτεται πολύ πριν μας απαντήσει: «Στα δύσκολα πρέπει τολμούν οι επιχειρηματίες. Αν η επιχειρηματικότητα ήταν στρωμένη με ροδοπέταλα, θα επιχειρούσε ο καθένας. Επιχειρώ σημαίνει προβλέπω, ρισκάρω και πετυχαίνω».

Παρόλα αυτά, ο ίδιος αναγνωρίζει την κρισιμότητα των περιστάσεων. «Υπάρχει οπωσδήποτε οικονομική δυσπραγία. Μας προβληματίζει το γεγονός ότι η οικονομία είναι σε διαρκή ύφεση, το τραπεζικό σύστημα δεν μπορεί να τροφοδοτήσει τον κύκλο της ανάπτυξης, ο πρωτογενής τομέας επηρεάζεται άμεσα από τις πολιτικές της κυβέρνησης και της Ε.Ε.» μας λέει, διευκρινίζει όμως ότι τόσο ο ίδιος όσο και συνολικά η εταιρεία, έχουν εμπιστοσύνη στις δυνάμεις του τόπου τους, στην Τοπική Αυτοδιοίκηση και την Περιφέρεια της Δυτικής Ελλάδας. «Η Αμφιλοχία είναι ένας ‘κοιμώμενος γίγαντας’» μας λέει με σιγουριά ο Σωκράτης Τσιτσομήτσος και θεωρεί ότι ο πρωτογενής τομέας στην περιοχή του έχει μεγάλες δυνατότητες. «Κτηνοτροφία και γεωργία μπορούν να αποτελέσουν το εφαλτήριο για την ανάπτυξη όχι μόνο στην Αμφιλοχία αλλά σε όλη τη Δυτική Ελλάδα». •

54

Tsitsomitsos - Nakas B.indd 2

9/10/2018 3:31:26 μμ

Οδυσσέας Νάκας, Τυροκομικά Προϊόντα Αμφιλοχίας Ν. Νάκας & Υιοί

«Λίγοι οι νέοι στην τυροκομία» Ο Οδυσσέας Νάκας εργάζεται στην οικογενειακή επιχείρηση στον Κάμπο Αμπελακίου Αμφιλοχίας και αποτελεί την τρίτη γενιά Νάκα στο τυροκομείο, που λειτουργεί από το 1972. Σπούδασε στη Γαλακτοκομική Σχολή στα Ιωάννινα κι εντάχθηκε σε ένα κλάδο που απ’ ότι φαίνεται αγαπάει πολύ. Ας τον ακούσουμε...

Μερικά από τα τυροκομικά προϊόντα που παράγει η Ν. Νάκας & Υιοί

«Το τυροκομείο παράγει Γραβιέρα, Κεφαλογραβιέρα (ΠΟΠ), Πεκορίνο, Επιτραπέζια Ξηρή Μυζήθρα και Ανθότυρο. Κάναμε κάποιες επενδύσεις και προσπαθούμε να βγάλουμε νέα προϊόντα τα οποία θα διαθέσουμε στην αγορά του χρόνου. Ένας τυροκόμος από την Αμφιλοχία μπορεί να φτάσει στις μεγάλες αγορές της Αθήνας, το πρόβλημα είναι ότι υπάρχει ανταγωνισμός από ίδια προϊόντα, με αποτέλεσμα να πέφτουν οι τιμές των προϊόντων και οι παραγωγοί να αντιμετωπίζουν στη συνέχεια πρόβλημα. Πάντως πρέπει να πούμε ότι έχει γίνει ξεκαθάρισμα στην αγορά, έχουν μείνει πια λιγότερα τυροκομεία. Αντιμετωπίζουμε μεγάλο πρόβλημα με τις εισαγωγές ξένου γάλακτος που πραγματοποιούν οι βιομηχανίες. Το ελληνικό γάλα είναι πράγματι ακριβότερο αυτή τη στιγμή, αλλά η ποιότητά του είναι ανώτερη του εισαγόμενου. Οι μεγάλες εταιρείες όμως έχουν τα μέσα για να φτιάξουν ένα ανταγωνιστικό προϊόν. Για να φτιάξουν οι επιχειρήσεις κεφαλογραβιέρα δεν μπορούν να χρησιμοποιούν γάλατα από το εξωτερικό, κι έτσι αγοράζουν την τοπική παραγωγή. Στη γραβιέρα και το πεκορίνο γίνονται αρκετές νοθείες. Πρέπει να θωρακιστεί η ελληνική παραγωγή και να αυξηθούν οι έλεγχοι. Είναι λίγοι οι νέοι άνθρωποι που μπαίνουν στην τυροκομία. Είναι δύσκολο επάγγελμα, μην ξεχνάτε ότι έχει πολύ πρωινά ξυπνήματα… Αρκετοί αναγκάζονται να μείνουν στις επιχειρήσεις διότι δεν βρίσκουν αλλού δουλειά, κι αυτό ίσως να είναι ένα από τα λιγοστά θετικά που έφερε η οικονομική κρίση. Το τυρί που πουλάει περισσότερο είναι η Κεφαλογραβιέρα Αμφιλοχίας. Υπάρχει τεχνογνωσία, γίνεται με γάλα με αυξημένες λιποπρωτεΐνες από την περιοχή. Η τιμή του είναι βέβαια υψηλότερη άλλων – αυτή τη

στιγμή βγαίνει στα 11 ευρώ στα ράφια των σουπερμάρκετ- αλλά για να ωριμάσει αυτό το τυρί θέλει έξι μήνες. Εμείς το κρατάμε κι άλλους έξι, άρα καταλαβαίνετε γιατί είναι τόσο νόστιμο. Αυτή η καθυστέρηση όμως μας γονατίζει οικονομικά, αλλά όταν θέλεις να διατηρήσεις την ποιότητα, αναγκαστικά πρέπει να κρατήσεις το τυρί για ωρίμανση». •

Tsitsomitsos - Nakas B.indd 3

µός πλισσεις ν ο ξ ε ύ ώ κός ναλ µικ ρια για α κτοκο η τ ος ασ λα Εργ άλληλ ς & γα τ ο α τ κ ακ ν γάλ ιόντω ο ρ π

αλυτές Κρυοσκόπια, αν π κλ pH , ος κτ γάλα Τεχνι επιστ κή και υποσ ηµονική τήριξ η

Δι κα αθέ για ι υλι σιµα άµ κά σ ανα εσ ε λώ η π στο σι αρ κ µα άδ οσ η

Δηµητρακοπούλου 12 - 54655 Θεσσαλονίκη • 231 4000166 • 231 0404035 • info@activelab.gr • www.activelab.gr

9/10/2018 3:31:31 μμ KTX_active lab.indd 2

7/8/16 12:04:47 PM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Ελασσόνα: πρωτεύουσα …φέτα

Ελασσόνα Στην ‘Πρωτεύουσα’ & τους Δρόμους της Φέτας Με περίπου 10.000 κατοίκους, δίπλα στον Ελασσονίτη ποταμό που πηγάζει από τον Όλυμπο κι εκβάλει στον Πηνειό, όντας το επίκεντρο σε μια ευρύτερη περιοχή όπου η κτηνοτροφία ασκείται εδώ και αιώνες, η Ελασσόνα θεωρείται η ‘πρωτεύουσα’ της φέτας. Οι κάτοικοί της, ειδικά οι επαγγελματίες της κτηνοτροφίας, της γαλακτοκομίας και της τυροκομίας, μπορεί να έχουν τον …αέρα του ‘πρωτευουσιάνου’ όταν αναφέρονται στη φέτα, όταν όμως ανοίγει η συζήτηση για το παρόν και το μέλλον της δουλειάς τους, ένα γκρίζο πέπλο μοιάζει να πέφτει μπροστά στα μάτια τους. Η πτωτική πορεία των τιμών του γάλακτος, η απουσία ελέγχου από την πλευρά της πολιτείας για το τι είδους γάλα, πόσο κι από πού, χρησιμοποιείται για τυροκόμηση του ΠΟΠ προϊόντος, ο σκληρός ανταγωνισμός με άλλα -εισαγόμενα ως επί το πλείστοντυροκομικά προϊόντα και, τέλος, η αδυναμία σταθερής εξαγωγικής παρουσίας, είναι μερικά από τα προβλήματα που γνωρίζαμε πριν ανέβουμε στην ιστορική για την τυροκομία της Θεσσαλική πόλη. Και τα επιβεβαιώσαμε εκεί. Φέτος και μετά από έξι χρόνια αδράνειας, ο δήμος αποφάσισε να …αναστήσει την παραδοσιακή ‘γιορτή’ φέτας που

πραγματοποιείτο στην πόλη ήδη από τη δεκαετία του 1990, να της δώσει ένα έντονο συνεδριακό, ακόμα κι επιστημονικό περιεχόμενο, χωρίς ασφαλώς να απουσιάζει ο πολιτισμός, ο τουρισμός, η γαστρονομία και – τελικά- το γλέντι. Αν και η παρουσία των άμεσα ενδιαφερόμενων, των κτηνοτρόφων δηλαδή και των τυροκόμων, δεν ήταν αυτή που θα αναμέναμε μετά από τόσα χρόνια ‘αναμονής’, εντούτοις η πρώτη αυτή προσπάθεια για την επανεκκίνηση του θεσμού δεν θα μπορούσε παρά να συγκεντρώσει την προσοχή όλων μας. Κι άξιζε, πράγματι, όλη την προσοχή μας. Στο παρόν τεύχος παρουσιάζουμε ρεπορτάζ από το τριήμερο των εκδηλώσεων, δηλώσεις κι απόψεις ορισμένων εκ των …πρωτευουσιάνων της φέτας, ενώ κείμενα για το τι ειπώθηκε και από ποιους στην Ελασσόνα μπορείτε να διαβάσετε και στο site μας www.dairynews.gr. Το αφιέρωμά μας θα συνεχιστεί και στο επόμενο τεύχος μας. Άλλωστε η γοητευτική πρωτεύουσα της φέτας, η όχι και τόσο μακρινή μας Ελασσόνα, αξίζει να βρίσκεται συνεχώς στο κάδρο μας. Κείμενα, συνεντεύξεις & φωτογραφίες: Θανάσης Αντωνίου

56

Entrance - Central.indd 2

12/10/2018 12:08:00 μμ

Στιγμιότυπο από τα εγκαίνια της Διοργάνωσης Φέτα 2018, στην κεντρική πλατεία της Ελασσόνας.

Υποσχέσεις για ελέγχους, προσδοκίες για ανάπτυξη Αν και η προσέλευση του εξειδικευμένου κοινού (κτηνοτρόφοι, τυροκόμοι, θεσμικοί, επιστήμονες κ.ά.) στις συνεδριακές εκδηλώσεις ήταν περιορισμένη, η επανεκκίνηση του θεσμού ‘Φέτα’ ύστερα από μια εξαετία αδράνειας (τελευταία διοργάνωση το 2012) κρίνεται ως θετική για τους διοργανωτές στην Ελασσόνα και θέτει τις βάσεις για την περεταίρω ανάπτυξή του σε ένα κτηνοτροφικό/ γαλακτοκομικό/ τυροκομικό γεγονός με προεκτάσεις στον τουρισμό, τη γαστρονομία και τον πολιτισμό. Την Παρασκευή 14 Σεπτεμβρίου κατά την εναρκτήρια εκδήλωση, παρουσία του υφυπουργού ΑΑΤ Βασίλη Κόκκαλη, του αντιπεριφερειάρχη Αγροτικής Οικονομίας & Κτηνιατρικής Γεωργίου Λαδόπουλου, του δημάρχου Ελασσόνας Νίκου Ευαγγέλου και στελεχών του κλάδου που αναμένεται να στελεχώσουν την Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Φέτας (Παλάσκας, Σατολιάς, Αποστολόπουλος, Πεβερέτος, Βιτάλης κ.ά.), τέθηκαν τα κορυφαία ζητήματα που απασχολούν την ελληνική κτηνοτροφία και γαλακτο/ τυροκομία.

Ο Ευρωπαίος Επίτροπος Γεωργίας Φιλ Χόγκαν δεν παραβρέθηκε αλλά έστειλε ένα βίντεο στο οποίο εξήρε τη φέτα ως ένα από τα κορυφαία προϊόντα της χώρας μας, δηλώνοντας παράλληλα ότι η προστασία της φέτας διεθνώς είναι προτεραιότητα για την ΕΕ. Για τις συμφωνίες που δεν ‘αρέσουν’ στους Έλληνες ξεκαθάρισε ότι τόσο ο ίδιος όσο και η ΕΕ έκαναν ότι καλύτερο μπορούσαν. «Στις αγορές αυτές υπήρχε καθεστώς μη προστασίας που δεν θέλαμε να συνεχιστεί. Έτσι λοιπόν ή θα είχαμε αυτή την προστασία που πετύχαμε ή δεν

θα είχαμε καθόλου προστασία» διευκρίνισε. Υφυπουργός: υποσχέθηκε ελέγχους Ο υφυπουργός Βασίλης Κόκκαλης περιέγραψε την κατάσταση που επικρατεί διεθνώς όσο αφορά τη φέτα κι έκανε αναφορά σε όλες τις μέχρι σήμερα υπογραφείσες συμφωνίες. Φρόντισε να υπερτονίσει τη συμφωνία με την Ιαπωνία η οποία, κατά τη γνώμη του, θα λειτουργήσει ως αντίβαρο σε άλλες, όχι ιδιαίτερα καλές, συμφωνίες που υπέγραψαν οι προηγούμενες κυβερνή-

57

Entrance - Central.indd 3

12/10/2018 12:08:06 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Ελασσόνα: πρωτεύουσα …φέτα Την Παρασκευή 14/9 στην Ελασσόνα. Από αριστερά: Δημήτρης Αυλωνίτης γ.γ. Εμπορίου και Προστασίας Καταναλωτή, Παύλος Σατολιάς μέλος ΔΟΦ – Πρ. ΟΔΗΠΠΑΦ από τα Καλάβρυτα, Γιάννης Βιτάλης Πρόεδρος (της προσωρινής) Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Φέτας από την Ήπειρο, Χρήστος Αποστολόπουλος Πρόεδρος ΣΕΒΓΑΠ και Βασίλειος Κόκκαλης Υφυπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης.

Ο Βασίλειος Κόκκαλης Υφυπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης.

Παναγιώτης Πεβερέτος Σύνδεσμος Ελληνικής Κτηνοτροφίας Η διεύθυνση προστασίας των ΠΟΠ προϊόντων στην ΕΕ δεν λειτούργει σωστά. Αποτέλεσμα: πηγαίνουμε σε διεθνείς εκθέσεις και βλέπουμε π.χ. φέτα …Βουλγαρίας. Ας κοιταχτούμε στα μάτια: η παραβίαση των κανόνων από μας, έχει ξεφτιλίσει τη φέτα κι αυτό το θεωρούμε μειοδοσία. Οι κτηνοτρόφοι δημιούργησαν Εθνική Οργάνωση Κτηνοτροφίας στα Καλάβρυτα κι αυτό είναι θετικό. Το τελευταίο διάστημα παρατηρώ ότι κάτι κινείται, κάτι πάει λίγο καλύτερα σήμερα. σεις (Νότια Αφρική) ή βρίσκονται αυτή τη στιγμή σε διαδικασία κύρωσης (CETA/ Καναδάς). Αναφέρθηκε επίσης στις επικείμενες συμφωνίες από τις οποίες άλλες κινούνται σε θετική κατεύθυνση (Μεξικό: θα κλείσει εντός του 2018 και παρέχει πλήρη προστασία μετά από μεταβατική περίοδο 8 ετών), άλλες αναμένεται ότι θα κλείσουν θετικά (Βραζιλία, Αργεντινή, Παραγουάη), ενώ εξέφρασε την ανησυχία του για

τις συμφωνίες με Σιγκαπούρη και Κίνα, χώρες που αρνούνται τη διεθνή προστασία της φέτας. Στη δεύτερη περίπτωση τα πράγματα είναι απολύτως ανησυχητικά καθώς οι εκεί ‘παραγωγοί’ έχουν την υποστήριξη του κράτους το οποίο σχεδόν παραδέχεται (κι αποδέχεται…) ότι στο εσωτερικό του παράγονται ‘μαϊμούδες’. Ο υφυπουργός ανακοίνωσε επίσημα ότι το ΥπΑΑΤ θα έχει έτοιμο μέσα σε λίγες εβδομάδες, σχέδιο νόμου για τον έλεγχο της ελληνικής γαλακτοκομικής αγοράς, με στόχο να περιοριστεί το φαινόμενο των ‘ελληνοποιήσεων’ αθρόων εισαγωγών ξένου γάλακτος στην Ελλάδα και της παραβίασης του ΠΟΠ χαρακτήρα της φέτας από μερίδα ασυνείδητων παραγωγών που θέτουν σε κίνδυνο ένα από τα κορυφαία και το σημαντικότερο λευκό τυρί του κόσμου. Από τη μεριά της η ευρεία αγορά, κτηνοτρόφοι αλλά και μεταποιητές, δηλώνουν ουσιαστικά άγνοια για τις προθέσεις του ΥπΑΑΤ και δηλώνουν οτι ουδέποτε ερωτήθηκαν ή κλήθηκαν να συνεισφέρουν με τις απόψεις τους για την αντιμετώπιση του προβλήματος. •

Παύλος Σατολιάς Αγρ/κός Συνεταιρισμός Καλαβρύτων Υπάρχει γάλα στα αζήτητα. Ντρέπομαι που είμαι κτηνοτρόφος και βλέπω ολόκληρα χωριά που δεν έχουν να δώσουν το γάλα. Κάποιοι θα το πάρουν ..τζάμπα. Πρόσφατα έμπορος αρνήθηκε να πάρει γάλα από συνεταιρισμό- μας θέλουν μόνους για να μας χτυπάνε εύκολα. Υπάρχει φέτα με 4 ευρώ. Είναι φέτα. Μάλιστα, μπορεί να είναι καλή φέτα. Αλλά του χρόνου ο κτηνοτρόφος που πούλησε το γάλα του 0,50 ευρώ το κιλό δεν θα υπάρχει πια.

58

Entrance - Central.indd 4

12/10/2018 12:08:10 μμ

Χρήστος Αποστολόπουλος Πρόεδρος ΣΕΒΓΑΠ Η πολιτεία να μείνει μακριά από τις αγορές, αντίθετα να υπερασπιστεί μαχητικά τα εθνικά συμφέροντα και μάλιστα πρέπει να το κάνει αυτό όχι μόνο με υπομνήματα, με έγγραφα και με επιστολές. Αν κινδυνεύουν τα εθνικά συμφέροντα πρέπει να ‘κατασκηνώσει’ έξω από τα γραφεία της Κομισιόν στις Βρυξέλλες! Θέλουμε οπαδούς της φέτας κι όχι καταναλωτές. Θέλουμε το συναίσθημα κι όχι τη λογική. Θέλουμε να αφηγηθούμε τη συναρπαστική ιστορία της φέτας… Φρέσκια φέτα ημέρας από τη Μάγδα Κοντογιάννη, στο περίπτερο του Κτηνοτροφικού Συλλόγου Αττικής. Ο υφυπουργός ΥπΑΑΤ (αριστερά) και ο δήμαρχος Ελασσόνας προσπαθούν να καταλάβουν πως γίνεται…

Νίκος Παλάσκας Ομοσπ. Κτην/κών Συλλόγων Θεσσαλίας Η κτηνοτροφία περνάει δύσκολη χρονιά. Θέλουμε ελέγχους κι αυτό δεν κοστίζει. Απ’ τον ΕΛΓΟ μας λένε ότι μόνο το 2017, 24 βιομηχανίες δεν έδωσαν καθόλου στοιχεία για το γάλα, ενώ 45 βιομηχανίες τα έδωσαν στο τέλος της χρονιάς. Δυστυχώς τα παραγωγικά ζώα μας, πάνε στα σφαγεία κι αυτό είναι κάτι που δεν έπρεπε να συμβεί. ‘Σπάστε αυγά΄ κύριε υπουργέ, διότι δεν είναι δυνατόν να ζούνε πέντε άνθρωποι σε βάρος χιλιάδων.

Γιάννης Βιτάλης Γαλακ/βιομηχανία Δωδώνη Να ξεφύγουμε από τους διαχωρισμούς ‘ο ένας’ και ‘ο άλλος’ διότι η φέτα είναι μια και μοναδική. Όλοι πρέπει να πετύχουμε μια ποιότητα και η διακύμανση της τιμής της φέτας να μην είναι πάνω από 0,20- 0,30 λεπτά το κιλό κι όχι 2-4 ευρώ που είναι σήμερα. Χάνουμε όλοι από την πώληση φέτας σε χαμηλή τιμή. Κάτι δεν πάει καλά. Κάποια ‘φέτα’ δεν είναι φέτα.

Entrance - Central.indd 5

12/10/2018 12:08:15 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Ελασσόνα: πρωτεύουσα …φέτα

Γιώργος Μπίζιος, Μπίζιος Α.Ε.

«Μάθαμε να ζούμε και να λειτουργούμε κάτω από πίεση» Προέρχεται από μια ιστορική οικογένεια Βλάχων που επιβίωσαν σε αντίξοες συνθήκες στην κεντρική Ελλάδα και τη Μακεδονία. Είναι 4η γενιά τυροκόμος και κατέχει τη θέση του Εμπορικού Διευθυντή της Μπίζιος Α.Ε. Ο Γιώργος Μπίζιος είναι το ‘αύριο’ της ελληνικής τυροκομίας κι επιχειρηματικότητας. Αν και μέσα Σεπτεμβρίου, ο ήλιος της Θεσσαλίας είναι καυτός καθώς πέφτει στα λευκά εκθεσιακά περίπτερα που έχουν στηθεί στην πλατεία της Ελασσόνας για τη διοργάνωση ‘Φέτα 2018’. Ένα από τα περίπτερα αυτά είναι της τυροκομικής εταιρείας Μπίζιος Α.Ε. μια από τις κορυφαίες της Θεσσαλίας. Η Μπίζιος μετράει 90 χρόνια ζωής (ιδρύθηκε το 1927), και η οικογένεια ασχολείται με την τυροκομία από τις αρχές του 20ου αιώνα. Στο περίπτερο μας περιμένει ο νεαρός Γιώργος Μπίζιος. Μαζί του θα συζητήσουμε για τη δουλειά των γονιών και των παππούδων του, για την Ελασσόνα, το γάλα και το τυρί, τη μεγάλη αξία της φέτας στις διεθνείς αγορές αλλά και τα προβλήματα που μερικές φορές ορθώνονται μεγαλύτερα ακόμα κι απ’ τον Όλυμπο οι πρώτες πλαγιές του οποίου ξεκινάνε λίγο έξω από την Ελασσόνα.

Από τη Σαμαρίνα σε όλο τον κόσμο Αν μιλάμε βέβαια για προβλήματα εν έτει 2018 θα πρέπει να είμαστε προσεκτικοί μιας και τα αληθινά ήταν εκείνα που η επιχείρηση άφησε πίσω της εδώ και δεκαετίες. «Κάποτε η τυροκόμηση γινόταν στα γειτονικά χωριά, σε πολύ δύσκολες συνθήκες. Μετά τον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο, ο παππούς μου ‘αφουγκράστηκε’ την εποχή του και θέλησε να κάνει το τυρί πιο εμπορικό προϊόν. Έτσι, αποφάσισε να αγοράσει οικόπεδο εδώ και να χτίσει τυροκομείο. Ο τρόπος συλλογής του γάλακτος γινόταν όμως σε μεγάλο βαθμό με τα ζώα, καθώς τα οχήματα ήταν δυσεύρετα. Η τυροκόμηση γινόταν με το χέρι… Γολγοθάς» μας λέει ο εγγονός του ιδρυτή. Από το μακρινό 1945 όταν ξεκίνησε ο παππούς Γιώργος ή το ακόμα πιο μακρινό 1927 όταν ξεκίνησε ο προ-

πάππος Νίκος Μπίζιος να τυροκομεί στη Σαμαρίνα, τα πράγματα έχουν αλλάξει. Σήμερα η Μπίζιος A.E. παράγει φέτα, κασέρι, κεφαλοτύρι, γραβιέρα και τυριά τυρογάλακτος όπως μανούρι και μυζήθρα. Ναυαρχίδα είναι η φέτα: παράγονται 2.000-2.500 τόνοι ετησίως, ενώ η δυναμικότητα της επιχείρησης είναι τουλάχιστον διπλάσια. Η Μπίζιος A.E. παράγει ημίσκληρα τυριά από μείξη πρόβειου κι αγελαδινού γάλακτος- 2.000 τόνους- θεωρείται μάλιστα από τις μεγαλύτερες εταιρείες σε αυτό το είδος τυριών τα οποία κυκλοφορούν τόσο με τη δική της όσο και με ετικέτες τρίτων. Το δίκτυο πωλήσεων που χειρίζεται ο Γ. Μπίζιος είναι μεγάλο και περιλαμβάνει όλη την Ελλάδα και χώρες του εξωτερικού. Το μεγαλύτερο ποσοστό πωλήσεων πραγματοποιείται στην Αθήνα και αφορά κυρίως λιανεμπορικές αλυσίδες.

60

Bizios.indd 2

9/10/2018 11:43:44 πμ

Συζητώντας τα του λιανεμπορίου, μεταφέρουμε στο συνομιλητή μας την εντύπωση που έχουμε αποκομίσει από συναδέλφους του ότι το λιανεμπόριο ‘έχει περάσει θηλιά στο λαιμό των παραγωγών’ όπως μας είπε πρόσφατα ένας Αιγαιοπελαγίτης τυροκόμος. Ο Γιώργος Μπίζιος δεν συμφωνεί. «Η πολιτική του λιανεμπορίου απέναντι στους παραγωγούς έχει πολλές οπτικές γωνίες κι η έντασή της εξαρτάται από πολλούς παράγοντες» μας εξηγεί. Και συνεχίζει: «Σίγουρα δεχόμαστε μεγάλη πίεση, τόσο λόγω της οικονομικής συγκυρίας όσο και των συγχωνεύσεων στο κλάδο του λιανεμπορίου που έχει αυξήσει τις απαιτήσεις των λίγων μεγάλων παικτών. Όπως σας είπα όμως, εμείς ως οικογένεια έχουμε μάθει να ζούμε και να λειτουργούμε κάτω από πίεση κι αντίξοες συνθήκες, οπότε είμαστε προετοιμασμένοι. Αυτή η κατάσταση δημιουργεί κίνητρο για εξέλιξη και βελτίωση». Τι εννοεί όμως βελτίωση ο νεαρός Μπίζιος; Οι επενδύσεις που έχει πραγματοποιήσει η εταιρεία τα τελευταία χρόνια θεωρούνται εξαιρετικά σημαντικές όχι μόνο σε επίπεδο νομού αλλά και επικράτειας και κατατάσσουν την μονάδα του στα πιο οργανωμένα εργοστάσια στη χώρα. Αξίζει να σημειώσουμε ότι ο τζίρος του 2017 ανήλθε σε 28 εκατ. ευρώ κι αναμένεται να ξεπεράσει τα 30 εκατ. για την τρέχουσα χρήση. Επτά δεκαετίες μετά την ίδρυση του εργοστασίου, οι εξαγωγές δεν είναι μια άγνωστη λέξη αλλά μια καθημερινότητα με την οποία ασχολείται προσωπικά ο συνομιλητής μας. Η εταιρεία τελευταία έχει μπει δυναμικά στο παιχνίδι των εξαγωγών, οι κινήσεις όμως είναι προσεκτικές, ενώ ο έλεγχος των προϊόντων που εξάγονται είναι πολύ αυστηρός. Τα προϊόντα – κυρίως φέτα- κατευθύνονται στη Γερμανία, σε Σκανδιναβικές χώρες, την Ολλανδία και το Βέλγιο, ενώ σημαντική ανάπτυξη γνωρί-

Το εργοστάσιο Μπίζιος Α.Ε. στην Ελασσόνα

ζουν οι εξαγωγές σε Κίνα, Αραβικά Εμιράτα και ΗΠΑ. Ο Γιώργος Μπίζιος εκτιμάει ότι αν κι ο ίδιος συμμετέχει σε διεθνείς εκθέσεις προβάλλοντας τα προϊόντα του συνεχώς, ο καλύτερος ‘διαφημιστής’ τους είναι ο εισερχόμενος τουρισμός που έρχεται σε επαφή με τα ελληνικά τυριά και τον τρόπο μαγειρέματός τους. Είπαμε για προβλήματα; Ας επιστρέψουμε όμως στα προβλήματα. Κι ένα από αυτά είναι οι τιμές του γάλακτος που κατρακυλάνε, φέρνοντας απόγνωση στους κτηνοτρόφους. «Το κύριο μέλημά μας είναι να στηρίξουμε την Ελασσόνα και τους κτηνοτρόφους της περιοχής μας. Οι τιμές του γάλακτος είναι πράγματι χαμηλά, αν κι ήταν κάτι αναμενόμενο. Ευελπιστούμε ότι με τη δημιουργία της Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Φέτας το προϊόν θα αποκτήσει υπεραξία, ότι και με τη βοήθεια της πολιτείας θα δοθεί έμφαση στη φέτα για να δημιουργήσουμε ισχυρό brand». Ο Γιώργος Μπίζιος ζητάει ένα πολύπλευρο ρόλο από τη Διεπαγγελματική – προβολή, ενημέρωση, έλεγχος κ.ά.- και περιμένει να δώσει αξία σε ένα προϊόν που θεωρείται εμβληματικό για την Ελασσόνα.

Είναι όμως τόσο σημαντική στο εξωτερικό η φέτα όσο είναι για μας; Ο Γιώργος Μπίζιος που αν και νέος έχει πλούσια εμπειρία από τις διεθνείς αγορές καθώς επιθυμεί ο επαγγελματικός ‘δορυφόρος’ του να πιάνει τα πάντα, δεν έχει καμία αμφιβολία. «Η φέτα είναι πολύ σημαντική ως προϊόν, είναι μοναδικό, με ιδιαίτερα στοιχεία. Βάλλεται από παρόμοια προϊόντα ή απομιμήσεις αλλά δεν είναι τυχαία η δύναμή της. Πρέπει να διατηρήσουμε και να ενισχύσουμε αυτό το χαρακτήρα τα επόμενα χρόνια» σχολιάζει. Κλείνουμε τη συζήτησή μας με τον Γιώργο Μπίζιο με μια αναφορά στη Γαλακτοκομική Σχολή Ελασσόνας η οποία το διάστημα που ήμασταν στην πόλη ήταν ένα από τα κύρια προς κουβέντα θέματα. «Η Ελασσόνα έχει πλέον ένα τεράστιο πλεονέκτημα. Είναι κάτι που πρέπει όλοι να αγκαλιάσουμε. Ήταν ένα όνειρο που ήρθε στην κατάλληλη στιγμή: τώρα που η νέα γενιά έχει αντιληφθεί ποιος είναι ο πλούτος της χώρας». • Ο Γιώργος Μπίζιος έχει σπουδάσει Διοίκηση Επιχειρήσεων στην Ελλάδα κι έχει λάβει Master στο Food Management από το Πανεπιστήμιο του Surrey στην Αγγλία.

61

Bizios.indd 3

9/10/2018 11:43:48 πμ

ΠΥΤΙΕΣ & ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΕΣ

Πυτιές & Καλλιέργειες: η σκέψη και η φροντίδα κάθε παραγωγού Αν η καθημερινή, έγκαιρη και ασφαλή εισκόμιση φρέσκου γάλακτος είναι η υπ΄ αριθμόν ένα έγνοια και φροντίδα κάθε τυροκόμου, η δεύτερη έγνοια του είναι οι πρώτες ύλες που θα χρησιμοποιήσει στην παραγωγή. Όντας μια πολύπλοκη χημική διαδικασία – πέρα από τέχνη ασφαλώς- η τυροκόμηση εξαρτάται από τις πυτιές και τις καλλιέργειες. Τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται στην τυροκόμηση έχουν πια βιομηχανοποιηθεί, παρέχοντας στους παραγωγούς απίστευτες δυνατότητες. Τι γίνεται όμως με την παράδοση και τη μοναδικότητα; Η μετατροπή του γάλακτος σε τυρί, σε ένα στερεό δηλαδή πήγμα, γινόταν επί αιώνες με τη χρήση ενζύμων που προέρχονταν από τα στομάχια ζώων και απαιτούσε συγκεκριμένες θερμοκρασίες και συγκεκριμένα χρονικά διαστήματα πήξης, στράγγισης, ωρίμανσης. Όπως υποστηρίζει ο Σταύρος Ζαρζώνης, τεχνολόγος τροφίμων – γαλακτοκομίας από την Ελασσόνα, «Με την πάροδο των αιώνων και τη συνεχή εξέλιξη της επιστήμης και της τεχνολογίας, η μετατροπή του γάλακτος σε τυρί γίνεται με εφαρμογή νέων μεθόδων και καινοτομιών, τη χρησιμοποίηση μικροβια-

κών καλλιεργειών που σε συνδυασμό με την ελληνική παραδοσιακή τέχνη, κατάφεραν να καταστήσουν την τυροκομία έναν από τους πιο ισχυρούς πυλώνες στη χώρα μας». Αν και η παραδοσιακή τυροκόμηση χαρακτηρίζεται από την ωρίμανση του τυριού από τη φυσική του μικροχλωρίδα, οι σύγχρονες μέθοδοι περιλαμβάνουν τη χρησιμοποίηση μικροβιακών καλλιεργειών, σε παστεριωμένο γάλα, «δίνοντας τη δυνατότητα στον επιστήμονα να ελέγχει και να κατευθύνει με τον πιο κατάλληλο τρόπο τις κυρίαρχες-επιθυμητές ζυμώσεις, παράγοντας προϊόντα υψηλής διατρο-

φικής αξίας και απόδοσης» επισημαίνει ο Στ. Ζαρζώνης. Πυτιές Επιστρέφουμε όμως στην πυτιά και δίνουμε το λόγο στον Αναστάσιο Ακτύπη, λέκτορα στο Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής του Ανθρώπου, στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών. Σύμφωνα με τον πανεπιστημιακό, η πυτιά είναι ένας σημαντικός παράγοντας της παραδοσιακής φέτας διότι κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης ‘δουλεύει’ πρωτίστως η πυτιά και δευτερευόντως οι καλλιέργειες. Συνεπώς, το να χρησιμοποιούμε παραδοσιακή

62

Entrance.indd 2

9/10/2018 12:26:33 μμ

Αποικία βακτηρίων του Streptococcous thermophillus, με τη χρήση ηλεκτρονικού μικροσκοπίου (SEM), ενός από τους πιο διαδομένους μικροοργανισμούς στη τυροκομία που μαζί με τον Lactobacillus bulgaricus χρησιμοποιείται ως καλλιέργεια έναρξης στη φέτα.

πυτιά είναι οτι καλύτερο στην τυροκόμηση. Ο ίδιος πιστεύει ακράδαντα ότι η Ελλάδα πρέπει να στραφεί προς τον παραδοσιακό τρόπο τυροκόμησης – ειδικά στη φέτα- προκειμένου να παράξει ιδιαίτερα προϊόντα. Και μια τέτοια ‘στροφή’ μπορεί να συνδυαστεί με τη χρήση παραδοσιακής πυτιάς. «Υπάρχουν Έλληνες παραγωγοί που κάνουν πυτιά από στομάχια εριφίων και είναι απιστοποιημένες και υψηλής ποιότητας» μας εξηγεί και συμπληρώνει: «Πυτιά από συγκεκριμένη εταιρεία με έδρα το Σοχό Θεσσαλονίκης είχε έρθει στο εργαστήριό μας για δοκιμή και είχαμε διαπιστώσει ότι ήταν υψηλής ποιότητας και μεγάλης δραστικότητας». Ο Αν. Ακτύπης θεωρεί ότι η παραδοσιακή πυτιά προσδίδει στη φέτα καλύτερα χαρακτηριστικά, την κάνει πιο πικάντικη. «Αν θέλουμε π.χ. να την εξάγουμε, θα πρέπει να γνωρίζουμε ότι όσο πιο πικάντικη είναι φέτα, τόσο πιο γρήγορα εξαντλείται ο χρόνος συντήρησής της, διότι αυτή η έντονη ωρίμανση οδηγεί στη δημιουργία πεπτιδίων τα οποία δίνουν στη φέτα το πίκρισμά της. Συνεπώς θέλει προσοχή…» επισημαίνει σπεύδει όμως να διευκρινίσει με έμφαση ότι «σε κάθε περίπτωση το αρχικό προϊόν είναι πολύ ανώτερο από αυτό που παράγεται με τις βιομηχανοποιημένες πυτιές σε σκόνη και οι οποίες σχεδόν σε πο-

σοστό 100% είναι πυτιές από στομάχια μοσχαριών». Καλλιέργειες Όπως και στις πυτιές, έτσι και στις καλλιέργειες, τα πράγματα είναι δύσκολα για τα ελληνικά προϊόντα. Όπως ενημέρωσε ο λέκτορας Αναστάσιος Ακτύπης το κοινό που τον παρακολουθούσε στην Ελασσόνα, κατά την πρόσφατη διοργάνωση ‘Φέτα 2018’, το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο έχει δώσει λυοφιλιωμένες ή συμπυκνωμένες καλλιέργειες σε μικρές βιοτεχνικού επιπέδου τυροκομικές εταιρείες, καλλιέργειες οι οποίες όμως είναι μικρής παραγωγικής δυνατότητας (παραγωγή 100-500 κιλά). Αν και τέτοια προϊόντα, σύμφωνα με τον Έλληνα πανεπιστημιακό δεν μπορούν να λειτουργήσουν εμπορικά, η παραγωγή ελληνικών καλλιεργειών είναι κάτι που πρέπει να δει ζεστά τόσο η ελληνική τυροκομία όσο και η ελληνική πολιτεία. Εκτός από το εργαστήριο της Γαλακτοκομίας στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο, υπάρχουν κι άλλα εργαστήρια που δουλεύουν σε ερευνητικό επίπεδο δημιουργώντας στελέχη ελληνικών καλλιεργειών τα οποία και διατηρούν. Με τη χρήση τους «θα μπορούμε να ισχυριστούμε ότι το συγκεκριμένο προϊόν, π.χ. μια φέτα, έχει μια επιπλέον προστιθέμενη αξία διότι θα έχει

Καλλιέργειες και λειτουργία Ο Σταύρος Ζαρζώνης, τεχνολόγος τροφίμων - γαλακτοκομίας μας εξηγεί. Τι είναι οι καλλιέργειες εκκίνησης. Η βιομηχανία του γάλακτος, έχει αναγάγει το χειρισμό και την παρασκευή των καλλιεργειών τυροκόμησης καλλιεργειών εκκίνησης/ starter cultures) ως πυρήνα της τυροκομίας και κυρίαρχο εργαλείο για τη βελτίωση των προϊόντων. Αυτό κατορθώνεται μέσα από την εξειδικευμένη γνώση των οξυγαλακτικών βακτηρίων (Lactic Acid Bacteria ή LAB) που αποτελούν τα κυρίαρχα στελέχη στις καλλιέργειες εκκίνησης, και χρησιμοποιούνται είτε ως καθαρές (με ένα μόνο είδος ή γένος) είτε ως μεικτές (με δύο ή και περισσότερα είδη). Αποτελούνται από υψηλούς πληθυσμούς μικροοργανισμών και προστίθενται στο γάλα έτσι ώστε ενεργοποιήσουν σειρά από αντιδράσεις και μεταβολές. Λειτουργίες των καλλιεργειών. Η προσθήκη των καλλιεργειών στο τυροκομούμενο γάλα έχει ως σκοπό την παρασκευή γαλακτικού οξέος, με ελεγχόμενη ζύμωση της λακτόζης, που επιφέρει την πτώση του pH. Η οξίνιση που λαμβάνει χώρα είναι ύψιστης σημασίας για την τυροκόμηση, τη σύνθεση, την υφή αλλά και την ωρίμανση των τυριών, δια μέσου της επίδρασης των καλλιεργειών στη δραστικότητα της πυτιάς, στη συναίρεση, στη διαλυτοποίηση του κολλοειδούς ασβεστίου αλλά και στην αναστολή ανταγωνιστικών παθογόνων μικροοργανισμών. Οι καλλιέργειες μπορούν, επίσης, να συμβάλλουν και στη δημιουργία μιας συγκεκριμένης δομής στο τυρί (προπιονική “τρύπα”) με την παραγωγή CO2, ενώ επηρεάζουν τη γεύση και το άρωμα με τη μεταβολή του κιτρικού οξέος και τη δράση ενζύμων όπως, πεπτιδάσες, λιπάσες, και άλλα ένζυμα που απελευθερώνονται κατά την ωρίμανση. παρήχθει με ορισμένα ‘ελληνικά’ χαρακτηριστικά που προέρχονται από αυτόχθονη ελληνική χλωρίδα. Κι αυτό είναι σημαντικό…» υποστηρίζει ο Αν . Ακτύπης. •

63

Entrance.indd 3

9/10/2018 12:26:33 μμ

ΠΥΤΙΕΣ & ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΕΣ

Φάνης Παπάς - ‘Η Πυτιά’, Θεσσαλονίκη

Η αγορά δεν γνωρίζει το ποιοτικό κι επιλέγει το …γνωστό Ο Φάνης Παπάς, από το Σοχό Θεσσαλονίκης, δραστηριοποιείται επαγγελματικά στην παραγωγή φυσικής παραδοσιακής πυτιάς με πελατολόγιο που εκτείνεται σε όλη την Ελλάδα. Αν και μέρος της αγοράς δεν γνωρίζει την ποιότητα και την αξία της φυσικής πυτιάς, αυτός μάχεται να βάλει στο ‘κόλπο’ όσους προκρίνουν την ποιότητα και την παράδοση έναντι της φθήνιας και της ευκολίας. Συνέντευξη στο Θανάση Αντωνίου

Ο Φάνης Παπάς σε δημόσια ομιλία του, όταν ακόμα διατηρούσε το αξίωμα του αντιπεριφερειάρχη Αγροτικής Οικονομίας στην Περιφέρεια Κεντρικής Μακεδονίας.

Παράλληλα με την επιχειρηματική δραστηριότητά του με την εταιρεία ‘Η Πυτιά’, ο Φ. Παπάς έχει έντονη παρουσία στο χώρο της τοπικής αυτοδιοίκησης. Αν και μόλις 41 ετών, μετράει 16 χρόνια εμπειρίας αρχικά ως δήμαρχος Σοχού κι αργότερα ως αντιπεριφερειάρχης Αγροτικής Οικονομίας στην Περιφέρεια Κεντρικής Μακεδονίας. Πρόσφατα υπέβαλε την παραίτησή του, καθώς στις επόμενες εκλογές αναμένεται να κατέλθει ως υποψήφιος βουλευτής στη Β’ Θεσσαλονίκης με τη Νέα Δημοκρατία. «Κάνουμε μια πυτιά την οποία βρήκαμε από τους πατεράδες μας και τους παππούδες μας. Την έχουμε όμως εξελίξει και – αν μου επιτρέπεται η έκφραση- την έχουμε ‘βιομηχανοποιήσει’ στις σωστές συνθήκες. Συλλέγουμε τα στομαχάκια από αμνοερίφια γάλακτος, όπως ακριβώς γινόταν και στο παρελθόν και μέσα από μια διαδικασία ξήρανσης, πολτοποίησης και με την πρόσθεση αλατιού και νερού, παράγουμε το τελικό προϊόν μας, την φυσική παραδοσιακή πυτιά» μας λέει με έκδηλη υπερηφάνεια για τη δραστηριότητά του . Η αλήθεια είναι ότι υπάρχουν ελάχιστες πλέον εταιρείες που κάνουν παρόμοια δουλειά σε ολόκληρη την Ευρώπη καθώς η πλειοψηφία των επιχειρήσεων δεν χρησιμοποιεί την παραδοσιακή φυσική πυτιά αλλά βιομηχανοποιημένη, εισαγόμενη πυτιά. Τα συγκεκριμένα προϊόντα σπανίως προέρχονται από αμνοερίφια αλλά από στομάχια μοσχαριών. Κι όμως, σύμφωνα με το συνομιλητή μας οι εταιρείες που χρησιμοποιούν τη φυσική παραδοσιακή πυτιά πετυχαίνουν ιδιαίτερη γεύση. Ζητάμε από τον Φ. Παπά να μας εξηγήσει γιατί υπάρχει αυτή η υστέρηση της παραδοσιακής πυτιάς έναντι των βιομηχανοποιημένων. «Πολλές φορές όταν ο καταναλωτής τρώει επί μακρό χρονικό διάστημα ένα συγκεκριμένο προϊόν συνηθίζει στη γεύση του, τη βιομηχανοποιημένη γεύση. Καταλήγουμε

64

Pappas.indd 2

9/10/2018 12:27:26 μμ

λοιπόν να κυκλοφορεί στην αγορά μια συγκεκριμένη γεύση - δεν εξετάζω αν είναι ποιοτική ή όχι- ο κόσμος να συνηθίζει τη συγκεκριμένη γεύση και κάθε φορά που δοκιμάζει το καλύτερο, να θεωρεί ότι είναι κάτι ‘διαφορετικό’ και να το απορρίπτει. Φτάσαμε στο σημείο να απορρίπτεται το ποιοτικότερο, επειδή δεν το ‘γνωρίζει’ η αγορά» επισημαίνει. Η φυσική παραδοσιακή πυτιά, όπως αυτή που παράγει κι εμπορεύεται ο Φάνης Παπάς δίνει τον πικάντικο τόνο της γεύσης και μια ιδιαιτερότητα στο προϊόν- χαρακτηριστικό παράδειγμα, όπως υποστηρίζει, η εξαιρετική φέτα του Συνεταιρισμού Καλαβρύτων. Δεν είναι όμως μόνο θέμα γεύσης αλλά και …χημείας. Όπως μας ενημέρωσε ο Βορειοελλαδίτης παραγωγός, σε προϊόντα ΠΟΠ από αιγοπρόβειο γάλα ανιχνεύτηκε παρουσία μοσχαριού κι αυτό σε κάποιες περιπτώσεις δεν οφειλόταν στην παρουσία αγελαδινού γάλακτος αλλά στην πυτιά από μοσχάρι που έχει χρησιμοποιηθεί- κι η οποία δεν δίνει τις ιδιαίτερες γεύσεις της φυσικής παραδοσιακής πυτιάς. Το πελατολόγιο του εκτείνεται κυρίως στη Νότια Ελλάδα και περιλαμβάνει παραγωγούς βαρελίσιας φέτας, ενώ είναι σημαντικό ότι η πυτιά αυτή χρησιμοποιείται ιδιαίτερα σε premium προϊόντα που προορίζονται για εξαγωγές. Είναι όλα όμως τέλεια με τη συγκεκριμένη πυτιά; Ο πρώην δήμαρχος Σοχού είναι απολύτως ειλικρινής, εκτιμώντας ότι αν θα μπορούσαμε να εντοπίσουμε ένα ‘μειονέκτημα’ της φυσικής παραδοσιακής πυτιάς, αυτό έχει να κάνει με το γεγονός ότι όσο περνάει ο χρόνος γίνεται όλο και πιο έντονη η γεύση της στο τυρί. «Όταν η αγορά έχει αυτά τα προβλήματα που όλοι γνωρίζουμε και υπάρχουν πολλά τυροκομεία

Επίσκεψη φοιτητών στις εγκαταστάσεις ξήρανσης στην εταιρεία του Φάνη Παπά στο Σοχό Θεσσαλονίκης.

που τα ψυγεία τους είναι γεμάτα από αδιάθετα τυριά, είναι αναμενόμενο κάποιοι οι τυροκόμοι να την αποφεύγουν θεωρώντας ότι μπορεί να αλλοιωθεί η γεύση του τυριού» μας εξηγεί, αλλά διευκρινίζει ότι οι συγκεκριμένοι τυροκόμοι «προτιμούν να δημιουργήσουν ένα όχι τόσο γευστικό προϊόν, να πάνε δηλαδή σε κάτι πιο ‘ουδέτερο’ προκειμένου το τυρί τους να έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής». Υπό αυτές τις συνθήκες, ο Φάνης Παπάς χρειάστηκε να παλέψει δύο φορές για την πώληση των προϊόντων του και για να ενισχύσει το κύρος της πυτιάς του κατέφυγε …στην επιστήμη. «Κατάλαβα ότι για να καταφέρω να πείσω την αγορά και τους παραγωγούς για την αξία των προϊόντων μου, δεν αρκεί να το λέω εγώ, αλλά χρειάζεται να το ισχυρίζονται κάποιοι άνθρωποι που έχουν ασχοληθεί μαζί μου κι έχουν ψάξει κι ελέγξει το τι κάνω. Έχω έρθει λοιπόν σε συνεργασία με το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο, το Τμήμα Γαλακτοκομίας, διαθέτοντας το προϊόν μου προκειμένου να πραγματοποιήσουν έρευνα και να διακριβώσουν αν η πυτιά μου βγάζει κάποια συγκεκριμένα αποτελέσματα. Παράλληλα, συνεργάζομαι με την Αμερικανική Γεωργική Σχολή και τη γαλακτοκομική Σχολή Ιωαννίνων» Οι γνώμες υπήρξαν πολύ θετικές, όπως επιβεβαιώσαμε κι εμείς στην πρόσφατη διοργάνωη Φέτα 2018, όπου καθηγητές από το Γεωπονικό

και το Αριστοτέλειο Παν/μιο Θεσσαλονίκης επιβεβαίωσαν τα λεγόμενά του. Ο ίδιος ο παραγωγός όμως στρέφεται στη νέα γενιά ελπίζοντας σε …κατανόηση: «Ελπίζω ότι οι νέοι φοιτητές θα γνωρίσουν ότι υπάρχει φυσική, παραδοσιακή πυτιά στη χώρα τους ενώ βλέπω ότι μικροί παραγωγοί, κτηνοτρόφοι, οικοτεχνίες ή και ορισμένοι ιδιώτες που θέλουν να τυροκομήσουν, καταφεύγουν στην παραδοσιακή πυτιά. Όλοι αυτοί, όταν φτιάξουν τυρί, καταλαβαίνουν τη διαφορά γεύσης και θυμούνται το παλαιό, παραδοσιακό τυρί που έτρωγαν από τους παππούδες τους. Γιατί η διαφορά είναι μεγάλη». Οι δύο λόγοι της κρίσης Ζητάμε από τον Φ. Παπά, ο οποίος έχει πανελλαδική εποπτεία του κλάδου της τυροκομίας, να μας πει την άποψή του για το παρόν και το μέλλον της κι όπως είναι αναμενόμενο δείχνει πολύ προβληματισμένος. «Για να υπάρχει τυροκόμηση και φέτα στην Ελλάδα, βασική προϋπόθεση είναι να υπάρχει κτηνοτροφία. Για ποιο ΠΟΠ να μιλήσουμε και με ποια πρώτη ύλη; Αυτή τη στιγμή η πίεση στο γάλα έχει ρίξει την τιμή κάτω από το κόστος παραγωγής του. Με μαθηματική ακρίβεια οδηγούμαστε στον αφανισμό της κτηνοτροφίας κι αυτό θα δημιουργήσει τεράστια προβλήματα στη γεωργία, στη μεταποίηση και στον εξαγωγικό χαρακτήρα των προϊόντων μας» σχολιάζει. •

65

Pappas.indd 3

9/10/2018 12:27:26 μμ

ΠΥΤΙΕΣ & ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΕΣ

CHR-Hansen: Δίπλα στον Έλληνα παραγωγό, με όλες τις λύσεις

Azelis – Ηγέτης στην προμήθεια πρόσθετων τροφίμων Η CHR-Hansen παράγει πρωτοποριακά προϊόντα στη γαλακτοβιομηχανία όπως πυτιές, καλλιέργειες τυροκομίας, γιαουρτιού και όλων των ειδών ζυμούμενων γαλακτοκομικών προϊόντων. Η ΧΑΝΣΕΝ ΕΛΛΑΣ βρίσκεται δίπλα στον Έλληνα παραγωγό, με πρωτοποριακά προϊόντα, με πλήρη και εξατομικευμένη τεχνική υποστήριξη πελατών της και συνέπεια στις παραδόσεις των προϊόντων. Διατίθενται πυτιές, εξειδικευμένες για κάθε είδος τυριού. Υπάρχει πλήρης γκάμα πυτιών όπως ζωική πυτιά, χυμοσίνη-από μικροβιολογική ζύμωση και μικροβιακή πυτιά. Κάθε είδος προσφέρεται σε διάφορες μορφές, πηκτικές ικανότητες και περιεκτικότητα σε χυμοσίνη. Με τις πυτιές μπορεί να καλύψει όλες τις απαιτήσεις του παραγωγού τόσο σε οργανοληπτικά χαρακτηριστικά όσο και για ειδικές χρήσεις και αγορές, όπως προϊόντα ΠΟΠ, οργανικά τρόφιμα, vegetarian, πιστοποιήσεις Halal, Cosher κ.λπ. Η ΧΑΝΣΕΝ ΕΛΛΑΣ παρέχει πλήρη γκάμα καλλιεργειών για την παραγωγή τυριών κυρίως Φέτας και Λευκών τυριών άλμης καθώς και όλων των σκληρών και ημίσκληρων τυριών. Επίσης διατίθεται πλήρης γκάμα οξυγαλακτικών καλλιεργειών για όλους τους τύπους γιαουρτιού, εδεσμάτων αλλά και όλων των ειδών ζυμούμενων γαλακτοκομικών προϊόντων. Οι καλλιέργειες βιοπροστασίας της HANSEN προστατεύουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα, με φυσικό τρόπο με αποτέλεσμα να επιμηκύνεται η διατηρησιμότητα και η φρεσκάδα τους, να ελαχιστοποιούνται οι επιστροφές από την αγορά και κυρίως να διαφυλάσσεται το brand name του παραγωγού. Η CHRHansen διαθέτει επίσης τους πλέον γνωστούς και χρησιμοποιούμενους προβιοτικούς μικροοργανισμούς με τις περισσότερες τεκμηριώσεις διεθνώς. Από τα κύρια και διαφοροποιημένα προϊόντα της CHR-Hansen είναι οι διάφοροι τύποι ενζύμων όπως λακτάση, λιπάση καθώς και πλήρης σειρά τεστ ανίχνευσης υπολειμμάτων αντιβιοτικών, γρήγορο τεστ ποσοτικού προσδιορισμού λακτόζης και αφλατοξινών στο γάλα. Δράκου 2 και Συγγρού 70-Αθήνα | Tηλ.2109233660 | www.chr-hansen.com •

Η Azelis είναι κορυφαίος διανομέας εξιδεικευμένων πρώτων υλών σε όλη την Ευρώπη, Νοτιοανατολική Ασία και την Αμερική. Προσφέρουμε ποικιλία καινοτόμων προϊόντων και υπηρεσιών προστιθέμενης αξίας σε 40 χώρες και σε περισσότερους από 40.000 πελάτες. Η Azelis Food & Health αποτελεί τον ιδανικό συνεργάτη για τις Βιομηχανίες Γάλακτος ειδικά κάτω από τις απαιτητικές συνθήκες που διαμορφώνονται στην αγορά. Mε το ευρύ φάσμα προιόντων που παρέχουμε, καλύπτουμε και τις πιο εξεζητημένες εφαρμογές που μπορεί να ζητήσει η αγορά. Διαθέτουμε ένα δίκτυο με περισσότερα από 50 εργαστήρια εφαρμογών, το βραβευμένο τεχνικό προσωπικό μας βοηθά τους πελάτες μας να αναπτύξουν τα προϊόντα τους. Στην AZELIS κύριος στόχος είναι να σας παρέχουμε μεγάλη ποικιλία πρώτων υλών στον τομέα της τυροκομίας-γαλακτοκομίας. Καλλιέργειες εκκίνησης για την παραγωγή Φέτας , λευκών και κίτρινων τυριών, καλλιέργειες γιαούρτης, βιοπροστασίας ζυμούμενων προϊόντων καθώς και καλλιέργεια για lactosefree προϊόντα χωρίς χρήση ενζύμου. Πυτιές διαφόρων πηκτικών ικανοτήτων, όλων των ειδών (μικροβιακή, ζωική, φυτική, FPC) και σε όλες τις μορφές για να καλύψουμε τις ανάγκες και των πιο απαιτητικών καταναλωτών. Επιπλέον η AZELIS με τη βοήθεια του τμήματος Έρευνας και Ανάπτυξης μπορεί να παρέχει καλλιέργειες προσαρμοσμένες στις ανάγκες του εκάστοτε πελάτη. Τα προϊόντα: • Καλλιέργειες γαλακτοκομικών • Ένζυμα-Πυτιές • Φυσικά Άμυλα σίτου, πατάτας, ταπιόκας • Υδροκολλοειδή • Γαλακτωματοποιητές • Καπνέλαια - Αρώματα καπνού • Ενισχυτικά γεύσης • Πηκτίνες - Καραγεννάνες • Φυσικές χρωστικές & εκχυλίσματα • Ρυθμιστές οξύτητας Γλυκαντικά • Συντηρητικά • Εκχυλίσματα μαγιάς Tηλ. 210 6839100 | Λ.Συγγρού 170, Καλλιθέα | visit azelis.com •

66

Two Giants - Fikas.indd 2

9/10/2018 12:28:33 μμ

Φυσική (Ζωική), Φυτική, Μικροβιολογική ή FPC; Μια συνηθισμένη ερώτηση των τυροκόμων είναι: Τι πυτιά να χρησιμοποιήσω; Φυσική (δηλαδή ζωικής προέλευσης), φυτική, μικροβιολογική ή FPC (προϊόν ζύμωσης); Άρθρο: Χρήστος Καραλώλος, Τυροκόμος*

Η πυτιά αναφέρεται κυρίως στο ένζυμο χυμοσίνη που έχει τη θαυμαστή ικανότητα να πήζει το γάλα. Η πυτιά είναι βασικά υπεύθυνη για την πρωτεόλυση του γάλακτος. Η πρωτεόλυση προκαλεί την διάσπαση των πρωτεϊνών σε αλυσίδες αμινοξέων. Τα αμινοξέα είναι υπεύθυνα για την παραγωγή γεύσης στα τρόφιμα. Η χυμοσίνη λοιπόν πήζει το γάλα και παράγει γεύση. Η χυμοσίνη βρίσκεται στην πυτιά. Τι είναι τελικά η πυτιά; Υπάρχουν τέσσερις απαντήσεις: 1) Φυσική πυτιά ζωικής προέλευσης χωρίς συντηρητικά.

2) Φυτική πυτιά από διάφορα φυτά και λαχανικά.

3) Μικροβιολογική, από μύκητες.

4) FPC, δηλαδή πυτιά προϊόν ζυμώσεως (fermentation).

1) Φυσική πυτιά Στη φυσική πυτιά, το κυρίαρχο ένζυμο είναι η χυμοσίνη με πεπσίνη και λιπάση. Είναι μία συλλογή πεπτικών ενζύμων που βρίσκεται στα στομάχια μηρυκαστικών που τρέφονται μόνο με γάλα. Κανένα υποκατάστατο πυτιάς δεν είναι ούτε καν κοντά στη θέση να αντικαταστήσει τις πολύτιμες συνθέσεις των ενζύμων που περιέχονται στη φυσική πυτιά. Αριστομένης Δ. Φίκας & ΣΙΑ Α.Ε. Ιδρύθηκε στην αρχική της μορφή το 1924 από τον Δημοσθένη Φίκα. Από το 1938 είναι μέλος του ΕΒΕΘ. Βασικό αντικείμενο της εταιρείας είναι η προμήθεια σε βοηθητικές ύλες και σε εξοπλισμό βιομηχανιών τροφίμων, με έμφαση στις βιομηχανίες γάλακτος.

Κανένα ζώο δεν θανατώνεται για την παραγωγή φυσικής πυτιάς. Δεν είναι η ζήτηση για τα στομάχια νεαρών μόσχων που καθορίζει την προσφορά πρώτων υλών, αλλά η ζήτηση για κρέας υψηλής ποιότητας.

2) Φυτική πυτιά Προέρχεται από διάφορα φυτά και λαχανικά. Το ένζυμο στην περίπτωση αυτή είναι τελείως διαφορετικό, ονομάζεται cardosin/ cyprosin/ cynzime, έχει πηκτική ικανότητα με δικά του έντονα χαρακτηριστικά. Χρησιμοποιείται σε ορισμένα ιταλικά και ισπανικά τυριά.

3) Μικροβιολογική πυτιά Προέρχεται από μύκητες (π.χ. rhizomucor miehei ή παρόμοιους μύκητες) οι οποίοι όταν ζυμώνονται κάτω από ειδικές συνθήκες, παράγουν μια πρωτεάση που πήζει το γάλα. Αυτή δεν είναι μια παραδοσιακή τεχνική και δημιουργήθηκε για να καλύψει τις αγορές χορτοφάγων και όσων ζητούν πιστοποίηση Kosher.

4) FPC: η πυτιά προϊόν ζύμωσης (fermentation) Παράγεται με γενετικά τροποποιημένους μικροοργανισμούς που ζυμώνονται για να παράγουν καθαρή χυμοσίνη. Η χυμοσίνη αυτή είναι απόλυτα καθαρή και υψηλής συμπύκνωσης. Δεν υπάρχουν δηλαδή άλλα ένζυμα, πεπτίδια ούτε αμινοξέα. Απλά πήζει το τυρί πραγματικά και μάλιστα καλά. Έχει χαμηλό κόστος.

μοποιεί. Μερικοί προτιμούν την πιο ‘φιλική’ πυτιά για να ικανοποιήσουν όλα τα γούστα, όπως τους χορτοφάγους, όσους δεν θέλουν GMO προϊόντα, όσους θέλουν πιστοποίηση Kosher κτλ. Άλλοι δεν τους ενδιαφέρουν τα παραπάνω και θέλουν κάτι που να ‘δουλεύει’ γρήγορα και να έχει χαμηλό κόστος. Τέλος, υπάρχουν και αυτοί που δίδουν σημασία στη γεύση και στο άρωμα που δημιουργούν και τα άλλα ένζυμα και τα αμινοξέα που βρίσκονται στην φυσική πυτιά το πιο ομοιόμορφο και απαλό τυρόπηγμα με μεγαλύτερη απόδοση σε έτοιμο τυρί. •

Επίλογος Μπορείς να πεις πολλά για ένα τυροκόμο από την πυτιά που χρησι-

* Ο Χρήστος Καραλώλος είναι τυροκόμος και τεχνικός σύμβουλος της εταιρίας Αριστομένης Δ. Φίκας & ΣΙΑ ΑΕ

67

Two Giants - Fikas.indd 3

9/10/2018 12:28:34 μμ

ΠΑΡΑΓΩΓΗ

Tο τυρί τσαλαφούτι Η μελέτη του τυριού τσαλαφούτι, για πρώτη φορά, από τον ΕΛΓΟ- Δήμητρα που έχει βαλθεί να επαναφέρει στο προσκήνιο και να αντιμετωπίσει με την προσοχή και το σεβασμό που τους αξίζουν ορισμένα από τα ‘διαμάντια’ της ελληνικής τυροκομίας.

Κείμενο & φωτογραφίες: Δρ. Ελένη Χ. Παππά*

Το τσαλαφούτι είναι ένα λευκό, αλειφώδες τυρί με χαμηλά λιπαρά, απαλή-κρεμώδη υφή, ήπιο άρωμα και ελαφρώς όξινη, πικάντικη και ευχάριστα αλμυρή γεύση. Μοιάζει με το Κατίκι Δομοκού, το γαλοτύρι, το πηχτόγαλο Χανίων, το Ξίγαλο Σητείας και το ανεβατό. Το τσαλαφούτι διατηρείται στο ψυγείο και τρώγεται σκέτο, πάνω σε ψωμί ή σε παξιμάδι ως ορεκτικό ή συνοδευτικό όλων των φαγητών. Παράγεται σε διάφορες περιοχές

της Ελλάδας και κυρίως στην Αιτωλοακαρνανία, στην Ευρυτανία και στις όμορες περιοχές της Ηπείρου (ορεινή Άρτα- Τζουμέρκα). Παρασκευάζεται παραδοσιακά στο τέλος της γαλακτικής περιόδου, γιατί τότε το γάλα έχει διαφορετική σύσταση, είναι ’πιο παχύ’, όπως αναφέρουν χαρακτηριστικά οι κτηνοτρόφοι- τυροκόμοι. Το τυρί αυτό μελετάται για πρώτη φορά από τον ΕΛΓΟ-Δήμητρα. Συγκεκριμένα στο Ινστιτούτο Τεχνολο-

γίας Αγροτικών Προϊόντων και στο τμήμα Γάλακτος υλοποιούνται δύο ερευνητικά έργα που το μελετούν, με επιστημονική υπεύθυνη τη Δρ. Ελένη Χ. Παππά. Το πρώτο με τίτλο «Μελέτη του παραδοσιακού τυριού Τσαλαφούτι Τζουμέρκων» χρηματοδοτείται από την περιφέρεια Ηπείρου, ενώ το δεύτερο με τίτλο: «Μελέτη του παραδοσιακού τυριού Τσαλαφούτι Ευρυτανίας» χρηματοδοτείται από την περιφέρεια Στερεάς Ελλάδας.

Προετοιμασία φωτιάς.

Καθαρές πέτρες τοποθετήθηκαν στο καζάνι, για να πετύχουν ήπιο βρασμό του γάλακτος.

Προσθήκη γάλακτος στο καζάνι.

Μετάγγιση σε άλλη κατσαρόλα για κρύωμα του γάλακτος.

Μετάγγιση σε πλαστικό δοχείο για μεταφορά στο ποτάμι.

Κάτω από το ποτάμι για να κρυώσει.

68

Pappa Tsalafouti.indd 2

9/10/2018 12:25:16 μμ

Η παρασκευή του Οι κτηνοτρόφοι- τυροκόμοι στα Θεοδώριανα Άρτας για να το παρασκευάσουν χρησιμοποιούν πρόβειο γάλα στο τέλος της γαλακτικής περιόδου, το οποίο βράζεται και αλατίζεται υπό βρασμό. Στη συνέχεια, σκεπασμένο, κρυώνει, συνήθως σε τρεχούμενο νερό (ποτάμι) σε σπηλιά και αναδεύεται μια με δύο φορές την ημέρα. Σε περίπου 20 ημέρες γίνεται παχύρρευστο και μπορεί να καταναλωθεί. Στις φωτογραφίες που συνοδεύουν το παρόν κείμενο φαίνεται ο τρόπος παρασκευής του στα Θεοδώριανα Άρτας. Στην Ευρυτανία οι τυροκόμοι παρασκευάζουν το τσαλαφούτι με παρόμοιο τρόπο, όμως μπορεί να ρίξουν μικρή ποσότητα πυτιάς αλλά

και να το στραγγίσουν ώστε να αποκτήσει μια πιο συνεκτική υφή. Τα πρώτα αποτελέσματα έδειξαν ότι η σύσταση του τυριού τσαλαφούτι που παρασκευάστηκε στα Θεοδώριανα ήταν υγρασία 78,5%,

Τα πρώτα αποτελέσματα έδειξαν ότι η σύσταση του τυριού τσαλαφούτι που παρασκευάστηκε στα Θεοδώριανα Άρτας ήταν υγρασία 78,5%, λίπος 10,3%, αλάτι 0,34%, ενώ το τσαλαφούτι στο Καρπενήσι είχε τιμές 68%, 14,9% και 1,54% αντίστοιχα.

λίπος 10,3%, αλάτι 0,34%, ενώ το τσαλαφούτι στο Καρπενήσι είχε τιμές 68%, 14,9% και 1,54% αντίστοιχα. Συμπερασματικά, λοιπόν, το τσαλαφούτι είναι ένα υψηλής ποιότητας παραδοσιακό τυρί που παρόλο που δεν τυροκομείται σε μεγάλες ποσότητες, είναι δυνατόν να αποτελέσει μοχλό ανάπτυξης των ορεινών περιοχών που παράγεται. Αποτελεί παράδοση και πολιτιστική κληρονομιά που δεν πρέπει να αγνοηθεί αλλά να προστατευθεί και να αναδειχθεί. • * Η Δρ. Ελένη Χ. Παππά είναι γεωπόνος. Εργάζεται στον ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ, στη Γενική Διεύθυνση Αγροτικής Έρευνας, στο Τμήμα Γάλακτος Ιωαννίνων.

Προσθήκη αλατιού.

Ανάδευση γάλακτος ως η θερμοκρασία να φτάσει 83ο C.

Κάτω από το ποτάμι για να κρυώσει.

Ανάδευση δυο φορές την ημέρα ώστε να πήξει (για περίπου 20 ημέρες).

69

Pappa Tsalafouti.indd 3

9/10/2018 12:25:23 μμ

ΠΑΡΑΓΩΓΗ

Συγκρότημα παστερίωσης Galaxias, της AS Hellas.

Παστερίωση του Γάλακτος: Κρίσιμη Διεργασία Η ασφάλεια αποτελεί τη βάση, το κυρίαρχο οικοδόμημα στο οποίο στηρίζεται η βιομηχανία γάλακτος. Η τελευταία οφείλει να είναι ενημερωμένη για τις πρόσφατες εξελίξεις, προστατεύοντας τους καταναλωτές, το περιβάλλον αλλά και τους επενδυτικούς της πόρους. Ως έκφραση …τέχνης και ισορροπίας, η ελληνική βιομηχανία γάλακτος προχωρά και αναπτύσσεται σε μία λεπτή γραμμή, ισορροπώντας στην ασφάλεια και την απόδοση του εξοπλισμού. Κείμενο: Σταύρος Ζαρζώνης [Τεχνολόγος Τροφίμων – Γαλακτοκομίας], zarzonis.foodtech@gmail.com

Σε αυτή την καθημερινή πρόκληση, η διεργασία της παστερίωσης συμβάλλει σε μεγάλο βαθμό στη δημιουργία ευνοικών συνθηκών έτσι ώστε η παραγωγή των προϊόντων (φρέσκου γάλακτος και τυριών) να γίνεται με απόλυτη ασφάλεια και ποιότητα, οικοδομώντας ένα πλαίσιο από πολλαπλά οφέλη για τη βιομηχανία. Η παστερίωση του γάλακτος, στη σύγχρονη μορφή της HTST (High Temperature - Short Time / 72 oC 15 sec) αποτελεί την κύρια θερμική επεξεργασία, σχεδιασμένη να απαλλάσσει το γάλα από όλους τους παθογόνους μικροοργανισμούς (κυρίως τους δύο πιο θερμοάντοχους, Mycobacterium Tuberculosis και Coxiella Burnetii) ενώ παράλληλα επεκτείνει το χρόνο ζωής του γάλακτος καθώς απενεργοποιεί συγκε-

κριμένα ένζυμα (ενδογενείς λιπάσες) που αλλοιώνουν το γάλα και θα υποβάθμιζαν σε αντίθετη περίπτωση τα προϊόντα του. Η αύξηση της απόδοσης (έως και 5%) και η παραγωγή σταθερής ποιότητας προϊόντων αποτελούν επιπρόσθετα πλεονεκτήματα της παστερίωσης, παρέχοντας στη βιομηχανία ένα μοναδικό εργαλείο ιδιαίτερης δυναμικής. Εναλλαγές διαδρομών Η παστερίωση σε συνθήκες υψηλής θερμοκρασίας – βραχέως χρόνου, αποτελεί διεργασία συνεχούς λειτουργίας - κλειστού κυκλώματος που παρέχει τη δυνατότητα επεξεργασίας έως και 50.000 L / h γάλακτος. Χαρακτηρίζεται από έντονες και ταχείς θερμοκρασιακές εναλλαγές που

λαμβάνουν χώρα στον πλακοειδή εναλλάκτη, ενώ οι πολλαπλές ατσάλινες πλάκες που τον αποτελούν έχουν διάκενα, πάχους 1,5 – 5 mm, ελαχιστοποιώντας έτσι τη διαδρομή της θερμότητας και παρέχουν ένα ισχυρό πλεονέκτημα λόγω υψηλού συντελεστή επιφάνειας - όγκου (500:1). Την επιτομή του πλακοειδή εναλλάκτη θερμότητας, αποτελεί το τμήμα ανάκτησης, στο οποίο επιτυγχάνεται εξοικονόμηση ενέργειας, έως και 95%, με την αμοιβαία μεταφορά θερμότητας μεταξύ του νωπού – εισερχόμενου (στους 4 oC) και του παστεριωμένου γάλακτος (στους 72 oC). Το νωπό γάλα άμεσα λαμβάνει ένα σημαντικότατο ποσό ενέργειας (και προθερμαίνεται στους 50-55 οC) από το παστεριωμένο εξερχόμενο γάλα που ρέει κατ’ αντιρροή (ώστε να με-

70

Zarzonis.indd 2

9/10/2018 12:34:40 μμ

Ιδιαίτερη προσοχή στην υγιεινή Ένας μεγάλος αριθμός θερμοάντοχων βακτηρίων (Streptococcus Thermophilus, Enterococci, Bacillus και Clostridium) επιβιώνει της παστερίωσης και κάτω από ορισμένες συνθήκες είναι ικανά να δημιουργήσουν προβλήματα και δυσμενείς αλλοιώσεις στα παραγόμενα προϊόντα. Η αυστηρή τήρηση υγιεινής σε όλα τα στάδια της παραγωγής, ενισχύει και διατηρεί τα πολλαπλά οφέλη της παστερίωσης, αποτρέποντας τη δημιουργία ευνοϊκών συνθηκών για την εξάπλωσή τους. γιστοποιείται ο ρυθμός μεταφοράς θερμότητας) σε παράλληλα κανάλια. Το παστεριωμένο γάλα, έχοντας αποβάλλει σημαντικό ποσό θερμότητας, ρυθμίζεται στη επιθυμητή θερμοκρασία εξόδου (35 oC για φέτα & κεφαλοτύρι, 38 oC για κασέρι), ενώ το προ-θερμασμένο γάλα οδηγείται στο τμήμα παστερίωσης και στο σωλήνα παραμονής, για χρόνο 15 sec. Να σημειώσουμε πως η φάση της παραμονής του γάλακτος στη θερμοκρασία παστερίωσης (72 oC) είναι αυτή που παρέχει την κύρια συμβολή (70%) στη θανάτωση των παθογόνων, καθώς οι παθογόνοι μικροοργανισμοί και τα ανεπιθύμητα ένζυμα δεν θανατώνονται στιγμιαία, ενώ οι απότομες θερμοκρασιακές εναλλαγές (θερμικό σοκ) συνεισφέρουν σε ποσοστό 30% στη θανάτωσή τους. Επίδραση θερμικής επεξεργασίας Κατά την παστερίωση, το γάλα συμπεριφέρεται ως ένα πολύπλοκο σύστημα αντιδράσεων και μεγάλος αριθμός χημικών, φυσικών και βιοχημικών μεταβολών λαμβάνουν χώρα. Θα εστιάσουμε στις πιο σημαντικές και την επίδρασή τους στη τυροκόμηση. Η μερική μετουσίωση (5 έως 7%) των πρωτεϊνών ορού είναι από τις κυριότερες μεταβολές και η κύρια υπεύθυνη για την αύξηση της απόδοσης, καθώς καταλήγουν στο τυρό-

πηγμα (γίνονται αδιάλυτες). Επηρεάζονται κυρίως οι β-λακτογλοβουλίνες που επιδρούν με την κ-καζεΐνη, μέσω δισουλφιδικών δεσμών (-S-S-) και η νέα αυτή σύνδεση έχει μεγάλη επίδραση στην πήξη του γάλακτος (με πυτιά) επιμηκύνοντας το χρόνο της, ενώ παράλληλα μειώνεται και η συναίρεση. Η αύξηση της συγκέντρωσης Ca2+ μέσω της προσθήκης διαλύματος CaCl2 (λόγω της μετατροπής διαλυτού ασβεστίου σε φωσφορικό ασβέστιο) επαναφέρει τις όποιες απώλειες της πηκτικής ικανότητας του γάλακτος, δίνοντας δυνατότερο πήγμα και αυξάνει το δευτερογενές στάδιο πήξης (σύσταση gel) διαμέσου της μείωσης απώθησης μεταξύ των μικκυλίων καζεΐνης, ενισχύοντας έτσι τη συσσωμάτωσή τους. Θερμοκρασίες, αρκετά υψηλότερες της παστερίωσης προκαλούν μηαντιστρεπτές αλλαγές στο γάλα τυροκόμησης, σχηματίζοντας αδύνατο και λεπτό πήγμα με φτωχή συναίρεση. Υπάρχουν και περιπτώσεις που η χρήση θερμοκρασιών, υψηλότερες της παστερίωσης, εφαρμόζεται για λόγους ενσωμάτωσης μεγάλου ποσοστού πρωτεϊνών ορού στο τυρόπηγμα ή τη θανάτωση ιδιαίτερα θερμοάντοχων παθογόνων μικροοργανισμών, όπως του Mycobacterium Paraturberculosis. Η πληθώρα των ενδογενών ενζύμων του γάλακτος (αλκαλική φωσφατάση, λακτοπεροξιδάση, λιπάση και πλασμίνη) αντιδρά με διαφορετικό τρόπο κατά τη θερμική επεξεργασία του. Σχεδόν όλο το σύνολο των ενδογενών

λιπασών καταστρέφεται και έτσι η προσθήκη των εξειδικευμένων καλλιεργειών έρχεται να καλύψει αλλά και να ενισχύσει τη μικροχλωρίδα του γάλακτος προς τυροκόμηση. Κρίσιμα σημεία Η απόδοση της παστερίωσης εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του νωπού γάλακτος και την απόλυτη τήρηση θερμοκρασίας – χρόνου παραμονής. Παράμετροι όπως η ταχύτητα και η ροή του γάλακτος συμβάλλουν κι αυτές στην ιδανική λειτουργία του συγκροτήματος παστερίωσης. Ιδιαιτέρως κρίσιμο σημείο, είναι η ταχύτητα του γάλακτος στο εσωτερικό των πλακών του εναλλάκτη, λόγω των στενών διακένων και της γεωμετρίας κατασκευής. Το εσωτερικό τους ανάγλυφο έχει τέτοια μορφή, η οποία ενισχύει την τυρβώδη ροή, τόσο για την ενίσχυση της μεταφοράς θερμότητας, όσο και την ελαχιστοποίηση δημιουργίας γαλακτόλιθου, από τη μερική (5%) αδιαλυτοποίηση αλάτων Ca και P. Η τεχνολογία των σύγχρονων συγκροτημάτων παστερίωσης (φώτο, AS Hellas) εγγυάται σε μεγάλο βαθμό τη σωστή και εύρυθμη λειτουργία αυτών των παραμέτρων, ενώ η διαδικασία του C.I.P. στο τέλος κάθε παραγωγής θα πρέπει να γίνεται κάτω από ιδανικές συνθήκες χρήσης χημικών και χρόνου δράσης, έτσι ώστε να αποτρέπεται πλήρως η οποιαδήποτε δημιουργία biofilms (αποικιών) τα οποία αποτελούν και τη σημαντικότερη εστία επιμόλυνσης για τη βιομηχανία του γάλακτος. •

71

Zarzonis.indd 3

9/10/2018 12:34:41 μμ

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ

MenidiMedica: σύγχρονα προϊόντα για τη γαλακτοκομική/ τυροκομική βιομηχανία Η MenidiMedica είναι μια ελληνική εταιρεία βιοτεχνολογίας η οποία από το 2009 όταν ιδρύθηκε έχει αναπτύξει σειρά πρωτότυπων προϊόντων και υπηρεσιών υψηλού επιπέδου για πολλές βιομηχανίες και επιστημονικούς κλάδους. Μερικά από αυτά παρουσιάζουμε στο κείμενο που ακολουθεί.

Άρθρο της Βάιας Γεροκόμου* Η MenidiMedica είναι μια ταχύτατα αναπτυσσόμενη εταιρεία κατασκευής και εμπορίας ιατρικών διαγνωστικών αντιδραστηρίων και κιτ ανίχνευσης για τη βιομηχανία τροφίμων. Είναι μια ανεξάρτητη ελληνική εταιρεία η οποία παρέχει υπηρεσίες και προϊόντα σε παγκόσμιο δίκτυο διανομέων, αντιπροσώπων και Μη Κυβερνητικών Οργανώσεων. Είναι το πρώτο εγγεγραμμένο ελληνικό εργαστήριο για την παρα-

γωγή ιατροτεχνολογικών – βιοτεχνολογικών προϊόντων . Η επιχείρηση διαθέτει άδεια λειτουργίας επαγγελματικού εργαστηρίου για την παραγωγή: α) ιατροτεχνολογικών και βιοτεχνολογικών προϊόντων και β) ανόργανων και οργανικών βασικών χημικών ουσιών. Η MenidiMedica έχει λάβει Αριθμό Έγκρισης Εργαστηρίου από το Γενικό Χημείο του Κράτους για την παραλαβή ΠΜΑΑ, διαθέτει ISO 9001:2015 και ΔΥ 8δ 1348/2004,

ενώ αυτό το διάστημα βρίσκεται στη διαδικασία πιστοποίησης του Εργαστηρίου ως GMP από τον ΕΟΦ για την παραγωγή προϊόντων medical device I. Αξίζει να σημειώσουμε ότι από τις 20 μέχρι τις 23 Νοεμβρίου η MenidiMedica γίνεται η πρώτη και μοναδική ελληνική εταιρεία που θα συμμετάσχει στο 17ο Συνέδριο γρήγορων συστημάτων μικροβιολογίας τροφίμων στη Βαρκελώνη της Ισπανίας (XVII Workshop- Rapid

72

Menidimedica.indd 2

9/10/2018 12:38:06 μμ

Lactopast Biomedix - τεστ παστερίωσης γάλακτος

Methods and Automation in Food Microbiology) ως χορηγός μαζί με πολλές άλλες γνωστές εταιρείες. Ας δούμε όμως ποια προϊόντα της MenidiMedica αφορούν κι ενδιαφέρουν την ελληνική γαλακτοκομία και τυροκομία.

Clean Surface Protein Ultra Ένα από τα σημαντικότερα και πιο δημοφιλή προϊόντα της εταιρείας είναι το τεστ καθαριότητας κοινόχρηστων χώρων το οποίο βρίσκει εφαρμογή σε όλους τους βιομηχανικούς χώρους που συνδέονται με τη γαλακτοκομική και τυροκομική βιομηχανία. Τι είναι όμως το συγκεκριμένο τεστ; Το Clean Surface Protein Ultra είναι το πιο γρήγορο, ευαίσθητο τεστ που έχει την ικανότητα να ανιχνεύει υπολείμματα πρωτεΐνης και αλλεργιογόνων που παραμένουν πάνω στις επιφάνειες, σε όργανα και μηχανήματα. Είναι ιδανικό για κλινικές, χειρουργεία, εργαστήρια, οδοντιατρεία, ενδοσκόπια, καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος (π.χ. σούπερμαρκετ, εστιατόρια), αλλά και εργοστάσια. Μια εύκολη στην ανάγνωση αλλαγή χρώματος δίνει ακριβές αποτέλεσμα μέσα σε 10 δευτερόλεπτα. Το κιτ Clean Surface Protein Ultra βασίζεται σε βιοχημικό

αντιδραστήριο και μπορεί να ανιχνεύσει υπολείμματα πρωτεϊνών και αλλεργιογόνων με ευαισθησία ανίχνευσης στα 0,1 ug χωρίς ανάγκη επώασης ή προετοιμασίας δείγματος. Πληροί και υπερβαίνει τις τρέχουσες οδηγίες για δοκιμές πρωτεϊνών σε HTM 0105, συμμορφώνεται με τα πρότυπα ISO 18593:2018, 17604:2015, τον Κανονισμό 2073/2005 και αποτελεί μέρος των προγραμμάτων HACCP και GMP. Κύρια χαρακτηριστικά του Clean Surface Protein Ultra 1. Μοναδικό, έτοιμο προς χρήση, εύκολη διαδικασία υπολειπόμενης πρωτεΐνης και αλλεργιογόνου.

2. Οικονομικό στη χρήση, φιλικό προς τον χρήστη.

3. Ακριβές, επαναλαμβανόμενο αποτέλεσμα μέσα σε 10 δευτερόλεπτα.

4. Δε χρειάζεται επώαση ή προηγούμενη προετοιμασία.

5. Καθαρή χρωματική απεικόνιση με αλλαγή χρώματος όταν εντοπίζεται υπόλειμμα στο δείγμα.

6. Διάρκεια ζωής 2 χρόνια. Οδηγίες χρήσης Για να προσδιορίσετε εάν υπάρχει πρωτεΐνη ή αλλεργιογόνο σε

Το Lactopast Biomedix δίνει χρωματικό αποτέλεσμα και αποτελεί την πιο ευαίσθητη μέθοδο για την ανίχνευση παρουσίας φωσφατάσης στο παστεριωμένο γάλα. Αλκαλική Φωσφατάση. Οι συνήθεις πρακτικές για την έμμεση αξιολόγηση της κατάστασης παστερίωσης των γαλακτοκομικών προϊόντων βασίζονται κυρίως στην κινητική θερμικής απενεργοποίησης του ενδογενούς ενζύμου γάλακτος, της αλκαλικής φωσφατάσης (ALP). Η αξιολόγηση αυτή παρέχει ένα ανεκτίμητο, αν όχι απαραίτητο, εργαλείο τόσο για ρυθμιστικούς όσο και για εσωτερικούς ελέγχους και επικύρωση διαδικασιών. Το ενδογενές ALP στο γάλα εμφανίζει ελαφρώς υψηλότερη αντοχή στη θερμότητα από την παθογόνο μικροχλωρίδα επί της οποίας βασίζονται οι απαιτήσεις παστεριώσεως και θερμοκρασίας. Ως εκ τούτου, η δραστηριότητα ALP αναγνωρίζεται και γίνεται αποδεκτή ως μέθοδος επιλογής για την ταχεία επικύρωση της παστερίωσης του γαλακτοκομικού προϊόντος. Το τεστ αποτελείται από 3 αντιδραστήρια που συντηρούνται σε θερμοκρασία 2-8 οC. Για τη διενέργεια του τεστ δεν απαιτείται επώαση δείγματος και αντιδραστηρίων, δίνει αποτέλεσμα σε 5 δευτερόλεπτα, λειτουργεί σε θερμοκρασιακό εύρος περιβάλλοντος από 2 μέχρι 42 οC, ακόμη και εκτός του εργαστηριακού χώρου (σημαντική παράμετρος σε πραγματικές συνθήκες εργασίας σε τυροκομικές μονάδες), απαιτεί χρήση πιπεττών μ.ο. (μεταβλητού όγκου) και έχει όριο ευαισθησίας για ανίχνευση φωσφατάσης σε παστεριωμένο γάλα τα 3,5 mU/L .

• Θετικό δείγμα παστερίωσης γάλακτος. Μέσα σε 5 δευτερόλεπτα το χρώμα του δείγματος γίνεται λευκό. Η παστερίωση του γάλακτος στον παστεριωτήρα είναι επιτυχής.

• Αρνητικό δείγμα παστερίωσης γάλακτος. Μέσα σε 5 δευτερόλεπτα το χρώμα του δείγματος γίνεται κίτρινο. Η παστερίωση του γάλακτος στον παστεριωτήρα δεν έχει πραγματοποιηθεί σωστά.

73

Menidimedica.indd 3

9/10/2018 12:38:10 μμ

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ

PROMETHEUS IgG Calves Το PROMETHEUS IgG Calves είναι ένα γρήγορο ποσοτικό τεστ ανίχνευσης επιπέδων IgG ανοσοσφαιρινών σε βοοειδή με θολομετρική μέθοδο το οποίο δίνει αποτέλεσμα σε 3 λεπτά. Τα μοσχάρια μετά τη γέννηση τους δεν έχουν αναπτυγμένο ανοσοποιητικό σύστημα. Για αυτό το λόγο απαιτείται η λήψη πρωτογάλακτος που περιέχει μητρικές IgG ανοσοσφαιρίνες. Το κιτ PROMETHEUS IgG Calves αποτελεί ένα ισχυρό εργαλείο στα χέρια του κτηνιάτρου ή της φάρμας για να προβλεφθεί η πορεία της υγείας του μοσχαριού και η έγκαιρη εξατομικευμένη πορεία της υγείας του. Πλεονεκτήματα: - άμεσο αποτέλεσμα σε τρία λεπτά, - μείωση θνησιμότητας στο κοπάδι, - ποσοτικό αποτέλεσμα. μια επιφάνεια, βυθίστε τον στυλεό σε απεσταγμένο νερό, απλώστε τον στυλεό στην επιφάνεια προς εξέταση με απαλές επαναλαμβανόμενες κυκλικές κινήσεις και τοποθετήστε το στυλεό στο φιαλίδιο με το αντιδραστήριο. Ανακινήστε για 5 δευτερόλεπτα. Απορρίψτε τον στυλεό. Εάν υπάρχει πρωτεΐνη ή αλλεργιογόνο, το αντιδραστήριο θα γίνει μπλε μέσα σε 10 δευτερόλεπτα. Η αλλαγή χρώματος παρέχει ένα εύκολο στην ανάγνωση αποτέλεσμα. Όσο υψηλότερο είναι το επίπεδο ρύπανσης με υπόλειμμα τόσο πιο πολύ θα αλλάζει το χρώμα σε μπλε.

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΟΥ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ Ονομασία

Clean Surface Protein Ultra

Ref. Code

82082

Συμμόρφωση

ΗΤΜ 0105, ISO 18593, ISO 17604, EC Reg. 2073, HACCP

Χρόνος Αποτελέσματος

Αποτέλεσμα σε 10 δευτερόλεπτα

Αποθήκευση συντήρηση

4ο C

Lot no

Ναι

Πικτόγραμμα

Ναι, σύμφωνα με τα πρότυπα

Κατηγορία

Διαγνωστικό χρωματικό φιαλίδιο

Ημερομηνία λήξης

6 μήνες σε θερμοκρασία δωματίου, 24 μήνες στους 4ο C

Συσκευασία

25 tests, 50 tests, 100 tests

* Η Βάια Γεροκόμου είναι Τεχνολόγος Γεωπόνος Ζωικής Παραγωγής. Είναι κάτοχος μεταπτυχιακού διπλώματος του τμήματος Χημείας στις Χημικές και Βιοχημικές Τεχνολογίες με κατεύθυνση την Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων. Είναι Υποψήφια Διδάκτωρ του Τμήματος Χημείας πάλι με κατεύθυνση τις Χημικές και Βιοχημικές επιστήμες. Έχει λάβει μέρος σε δύο επιστημονικά συνέδρια με υποτροφία από το ίδρυμα ‘Marie Curie’ που αφορούσε τη συμμετοχή μόνο 50 νέων επιστημόνων απ’ όλο τον κόσμο. •

74

Menidimedica.indd 4

9/10/2018 12:38:15 μμ

Ανιχνευτές μετάλλων της ιταλικής CEIA Οι ανιχνευτές μετάλλων για εφαρμογές στη βιομηχανία του οίκου CEIA Ιταλίας, είναι η συνέχεια των καινοτόμων δραστηριοτήτων του οίκου στην ανίχνευση μετάλλων και ειδικών αντικειμένων. Εξοπλισμό της CEIA συναντάμε στα αεροδρόμια (έλεγχος επιβατών), σε στρατιωτικές εφαρμογές (ανιχνευτές για νάρκες) και σε πολλές άλλες ειδικές εφαρμογές (μεταλλεία, υφαντουργεία, κλπ.) Η εταιρία κατέχει πάνω από 80 πατέντες στην ανίχνευση μετάλλων και τις συγκολλήσεις με υπερήχους.

Από την αρχή, η κατασκευή των μηχανημάτων της στηρίχθηκε σε κάθετο σχεδιασμό και παραγωγή. Η εταιρεία σχεδιάζει και κατασκευάζει όλο τον ηλεκτρονικό εξοπλισμό και τα περισσότερα μηχανολογικά εξαρτήματα. Η κοπή των μετάλλων, η κατασκευή των πηνίων αλλά και η συναρμολόγηση είναι μια πλήρης αυτοματοποιημένη διεργασία στο εργοστάσιο της εταιρείας. Όλη αυτή η τεχνολογία σε συνδυασμό με την καινοτόμο σχεδίαση των αυτοματισμών, έχει εξασφαλίσει στον οίκο την κορυφή σε όλες τις εφαρμογές ανίχνευσης. Ειδικά στην ανίχνευση μεταλλικών επιμολύνσεων για τη βιομηχανία και ειδικότερα στη βιομηχανία τροφίμων, η εταιρεία, τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό έχει καταφέρει να θεωρείται βιομηχανικό standard και η πιο αξιόπιστη λύση. Αυτό επιτυγχάνεται λόγω της ειδικής σχεδίασης που περιλαμβάνει ψηφιακή μετάδοση του σήματος της κεφαλής ανίχνευσης στον controller, έλεγχο κίνησης ιμάντα μεταφοράς και απόρριψη με βάση τη θέση και όχι την ταχύτητα, ει-

δικά προγράμματα ελέγχου και προγραμματισμού της μαγνητικής θέσης του πηνίου για βελτιστοποίηση, ανάλογα με το τι έχει προτεραιότητα στην ανίχνευση (Fe, NonFe,SS), καθώς και επικοινωνία με την υπόλοιπη γραμμή. Επίσης, ο οίκος κυκλοφορεί εδώ και κάποια χρόνια την σειρά MS21, η οποία εφαρμόζει την ταυτόχρονη χρήση πολλαπλών συχνοτήτων ανίχνευσης σε ένα μεγάλο εύρος συχνοτήτων. Αυτό δίνει τη δυνατότητα στο κάθε μηχάνημα να βελτιστοποιεί την απόδοσή του σε κάθε διαφορετική εφαρμογή αλλά και ανά προϊόν. Έχει μετρηθεί ότι η ανιχνευσιμότητα της σειράς MS21 είναι τουλάχιστον 20% καλύτερη από οποιοδήποτε άλλο μηχάνημα στην αγορά. Η τεχνολογία που διαρκώς αναπτύσσει και εφαρμόζει στους ανιχνευτές της η CEIA, όπως η Surface Mount Technology (SMT), η ψηφιακή ανάλυση σημάτων και η δυνατότητα ψηφιακής αναβάθμισης των προϊόντων της, καθιστά την εταιρεία πρωτοπόρο στο χώρο της ανίχνευσης μεταλλικών επιμολύνσεων στα τρόφιμα.

H Europack είναι ο αποκλειστικός διανομέας της CEIA για την Ελλάδα. Με πάνω από 500 εφαρμογές και τις περισσότερες από αυτές να είναι επαναλαμβανόμενες παραγγελίες από πελάτες, η CEIA έχει κατακτήσει την θέση που της αρμόζει στην κορυφή των προτιμήσεων. Με εξειδικευμένο και εκπαιδευμένο service, πιστοποιημένο από τον οίκο για τη διενέργεια ελέγχων στα μηχανήματα, μπορεί να καλύψει κάθε ανάγκη. Επίσης, μπορεί να σχεδιάσει ειδικές εφαρμογές για ενσωμάτωση των ανιχνευτών σε υπάρχουσες γραμμές ή αντικατάσταση παλαιών μηχανημάτων. Οι ανιχνευτές της CEIA καλύπτουν όλα τα standards υγιεινής και ασφαλείας ακόμα και το CFR21 Part11 για την πιστοποίηση των αποτελεσμάτων. Οι κεφαλές είναι ΙΡ69Κ και η κατασκευή των διαδρόμων ανοξείδωτη και με βαθμό προστασίας μέχρι και ΙΡ65 ανάλογα με την εφαρμογή.

EUROPACK I.S. Τηλ. 210 9607102-3 www.europack.gr •

75

Menidimedica.indd 5

9/10/2018 12:38:18 μμ

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ

Η πληροφορική οδηγεί σε σωστές και γρήγορες αποφάσεις

To Dairy News συνομιλεί με τον Ιωάννη Σιδέρη CEO της Select Software για το παρόν της ελληνικής γαλακτοκομίας, αλλά και για το ρόλο της πληροφορικής την οποία αυτός υπηρετεί, στην οργάνωση και ανάπτυξης της ελληνικής παραγωγής.

Ιωάννης Σιδέρης, CEO Select Software Dairy News | Στην αγορά υπάρχει ανησυχία όσον αφορά των ζήτημα των ‘ελληνοποιήσεων’ εισαγόμενου γάλακτος για χρήση του εντός της Ελλάδας. Τι γνώμη έχετε; Ιωάννης Σιδέρης | Το πρόβλημα είναι πιο πολύπλοκο από όσο ακούγεται και παρουσιάζεται. Η ποσότητα ελληνικού γάλακτος που παράγεται είναι πολύ μικρότερη από την ποσότητα ΠΟΠ προϊόντων που παράγονται. Άρα η προσφορά δεν μπορεί να καλύψει τη ζήτηση. Αυτός είναι και ο βασικός λόγος που εισαγόμενα γάλατα ‘βαπτίζονται’ ως ελληνικά, που αποτελεί απαραίτητη προϋπόθεση για ΠΟΠ προϊόντα. Τι θα μπορούσε να κάνει η πολιτεία για την καταπολέμησή του; Η πολιτεία πρέπει να βοηθήσει τους Έλληνες κτηνοτρόφους δίδοντας κίνητρα (φορολογικά) και χρηματοοικονομικές παροχές (ΕΣΠΑ)

που θα συμβάλουν στην ανάπτυξη των μονάδων παραγωγής άρα και στις ποσότητες γάλακτος που θα παραχθούν. Μπορεί η πληροφορική και οι σύγχρονες εφαρμογές της να αξιοποιηθούν για την καταπολέμηση αυτού του φαινομένου; Φυσικά και μπορεί η πληροφορική να βοηθήσει στην καταπολέμηση αυτού του φαινομένου αρκεί να μηχανογραφηθούν όλες οι διαδικασίες από την παραγωγή του γάλακτος μέχρι το τελικό προϊόν. Γνωρίζοντας τα στοιχεία του παραγωγού ή της κτηνοτροφικής μονάδας, το ζωικό κεφάλαιο και το γεωγραφικό στίγμα υπολογίζεται ο μέσος όρος παραγωγής γάλακτος. Στη συνέχεια χρησιμοποιώντας στοιχεία γεωγραφικού προσδιορισμού (GPS) κατά την συλλογή του γάλακτος γνω-

ρίζουμε την προέλευση του, την ποσότητα παραλαβής και με τους επιτόπιους κατάλληλους ελέγχους την ποιότητα του. Έτσι, κατά την διακίνηση και μεταφορά αυτού στην παραγωγική μονάδα είμαστε σε θέση να γνωρίζουμε την ακριβή ποσότητα της πρώτης ύλης και κατά συνέπεια του τελικού προϊόντος. Παράλληλα απαιτείται να οργανωθούν και να μηχανογραφηθούν με σύγχρονες εφαρμογές όλες οι διαδικασίες διαχείρισης και παρακολούθησης από τις αντίστοιχες κρατικές υπηρεσίες και αρμόδιες αρχές. Πόσο έχει βοηθήσει το έργο σας το γεγονός ότι όλο και περισσότερα τυροκομεία σήμερα περνάνε στα χέρια νεώτερων γενιών που, λογικά, είναι πιο εξοικειωμένες με την πληροφορική και την τεχνολογία; Έχει βοηθήσει αρκετά αλλά όχι

76

Select Software.indd 2

10/10/2018 1:08:22 μμ

τόσο όσο θα μπορούσε. Και αυτό γιατί ναι μεν υπάρχει η θέληση από τη νέα γενιά και τη διάδοχη κατάσταση για επενδύσεις στην πληροφορική και στην τεχνολογία αλλά δεν υπάρχουν τα κεφάλαια που να το επιτρέπουν. Η νέα γενιά τυροκόμων έχει τη δυνατότητα με τη χρήση της πληροφορικής και των εφαρμογών αυτής, να αναπτύξει εξίσου και την επιχειρηματικότητά της. Για να γίνει αυτό θα πρέπει να μάθουν να χρησιμοποιούν, να μελετούν και να αξιοποιούν τα στοιχεία που θα τους δώσει. Στοιχεία όπως το κόστος πωληθέντων, το μικτό περιθώριο, οι ταμειακές ροές, καθορισμός τιμής πώλησης ανά πελάτη ανάλογα και με την επιβάρυνση του κόστους χρήματος (πίστωση), κ.ά, είναι απαραίτητα για την έγκαιρη λήψη επιχειρηματικών αποφάσεων. Πού βλέπετε να κινείται η τεχνολογία/ πληροφορική στον τομέα γαλακτοκομίας τυροκομίας; Δυστυχώς στο βιομηχανικό κλάδο η τεχνολογία και η πληροφορική δεν είναι έννοιες αλληλένδετες. Ο διαχωρισμός οφείλεται στο ότι η τεχνολογία αφορά κυρίως μηχανήματα της παραγωγικής διαδικασίας και η πληροφορική την καταγραφή και παρακολούθηση των καθημερινών εργασιών που αφορά τις λειτουργικές δραστηριότητες. Στην πρώτη περίπτωση, παρατηρείται διάθεση για επένδυση σε σύγχρονα μηχανήματα με σκοπό την αύξηση της παραγωγής και την μείωση των λειτουργικών δαπανών. Στη δεύτερη, η πληροφορική λόγω των άϋλων υπηρεσιών που προσφέρει, δεν μπορεί να εκτιμηθεί η προσφορά και η αξία των στοιχείων που παράγει. Πολλές φορές αντιμετωπίζεται ως αναγκαίο κακό ή πολυτέλεια. Φυσικά ισχύει το αντίθετο, διότι η μελέτη σωστών δεδο-

μένων θα οδηγήσει σε σωστές και γρήγορες αποφάσεις όχι μόνο για την παραγωγική διαδικασία αλλά και για την εμπορική ανάπτυξη και κερδοφόρα λειτουργία της επιχείρησης. Ποια προβλήματα μπορούν να αντιμετωπιστούν; Νέες υπηρεσίες που η Select Software ήδη προσφέρει και θα ζητηθούν ή θα απαιτηθούν από την αγορά και τους επαγγελματίες είναι ο υπολογισμός των ποσοτήτων πρώτων υλών με βάση τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του γάλακτος πριν την παραγωγή για τη μείωση της φύρας στο ελάχιστο δυνατό. Επίσης, η πρόβλεψη δαπανών που πρέπει να προϋπολογίζεται από το σύστημα για τη σωστή κοστολόγηση των παραγόμενων προϊόντων και τον ορθό καθορισμό της τιμής πώλησης. Τέλος, η μηχανογράφηση διαδικασιών ανίχνευσης, παρακολούθησης και διαχείρισης (ιχνηλασιμότητα) των προϊόντων ΠΟΠ είναι προϋπόθεση για την δυνατότητα εξαγωγής αυτών. Ο Ιωάννης Σιδέρης έλαβε Bachelor of Science in Business Administration από το University of Findlay στο Οχάιο (1998) και Master of Business Administration in Marketing από το University of Ηouston στο Τέξας (2000). Στο παρελθόν έχει εργαστεί στον όμιλο Atlantik Supermarkets και σήμερα είναι διευθύνων σύμβουλος των εταιρειών Select Software και Eurosoft. •

Select Software Συμπληρώνοντας 40 χρόνια δραστηριοποίησης στο χώρο της πληροφορικής, συνεχίζουμε να δημιουργούμε αξιόπιστες εφαρμογές και να προσφέρουμε υπηρεσίες που λειτουργούν ως εργαλεία απόφασης για το στέλεχος ή τον επιχειρηματία. Πλεονέκτημά μας η προσαρμογή στις ανάγκες και απαιτήσεις του πελάτη. Τα ολοκληρωμένα συστήματα SELECT ERP όπως και όλες οι εφαρμογές μας υποστηρίζουν ένα ευρύ φάσμα εμπορικών, λογιστικών και επιχειρηματικών δραστηριοτήτων, ενσωματώνοντας καινοτομίες και αυτοματοποιημένες επιχειρησιακές διαδικασίες. Η ποιότητα των προϊόντων και των υπηρεσιών, αλλά και η ταχύτητα με την οποία παρέχονται, αποτελεί το κύριο συστατικό, τόσο στο σχεδιασμό, όσο και στην υλοποίηση του λογισμικού. Ιδιαίτερη βαρύτητα έχει δοθεί στην ασφάλεια της εξαγωγής των δεδομένων αναπτύσσοντας ειδικά προγράμματα ελέγχου και διασταύρωσης της πληροφορίας. Διαθέτουμε έμπειρα και άρτια καταρτισμένα στελέχη, οικονομολόγους, αναλυτές μηχανογράφησης και προγραμματιστές, παρέχουμε προσωπική εξυπηρέτηση και άμεση υποστήριξη στην επίλυση θεμάτων. Πιστεύουμε στην ομάδα μας, αναγνωρίζουμε και επιβραβεύουμε την δυναμική της, χτίζουμε σχέσεις μακροχρόνιας συνεργασίας. Επενδύουμε στην εκπαίδευση με στόχο την εξέλιξη και την αναβάθμιση των προϊόντων και των υπηρεσιών μας. Όραμά μας είναι η ανάπτυξη και υλοποίηση νέων εφαρμογών που καλύπτουν σήμερα τις ανάγκες της επιχείρησης του αύριο.

Η νέα γενιά τυροκόμων έχει τη δυνατότητα με τη χρήση της πληροφορικής και των εφαρμογών αυτής, να αναπτύξει εξίσου και την επιχειρηματικότητά της.

77

Select Software.indd 3

10/10/2018 1:08:25 μμ

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ

Εφαρμογή τυροκομείου της Select Software Η εφαρμογή αυτή καλύπτει μεταξύ άλλων τη συλλογή γάλακτος από τους παραγωγούς με καθορισμό δρομολογίων και την παρακολούθηση μετρήσεων για τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του γάλακτος. Επίσης: τον καθορισμό της τιμής αγοράς βάσει των παραπάνω μετρήσεων και την υφιστάμενη εμπορική πολιτική.

- Την αγορά γάλακτος από τρίτους.

- Την ασφαλή παρακολούθηση της φέτας ως ΠΟΠ προϊόν αλλά και οποιουδήποτε άλλου τυροκομικού προϊόντος.

- Την παρακολούθηση των παγολεκάνων.

- Όλα τα στοιχεία και τις εκτυπώσεις για τον ΕΛΟΓ, το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης ή οποιονδήποτε άλλο Φορέα ή Οργανισμό.

- Πλήθος αναφορών για την οργάνωση και παρακολούθηση της παραγωγικής διαδικασίας.

1. Συλλογή γάλακτος - Ομαδοποιούνται οι παραγωγοί γάλακτος σε δρομολόγια.

- Εκδίδεται ένα προσωρινό συγκεντρωτικό δελτίο παραλαβής, το οποίο παραλαμβάνει ο οδηγός και συμπληρώνει τις ποσότητες που έχει παραλάβει.

- Με βάση το συγκεντρωτικό δελτίο παραλαβής γίνονται οι εγγραφές στην αποθήκη (σαν δελτία παραλαβής) και κάθε μήνα μετατρέπονται σε τιμολόγια αγοράς, τα οποία εκδίδονται για τους παραγωγούς που δεν διαθέτουν παραστατικά.

- Γίνεται διαχωρισμός των παραγωγών σε κτηνοτρόφους ειδικού καθεστώτος.

- Η τιμή του γάλακτος καθορίζεται αυτόματα από την ποιότητα του γάλακτος με μετρήσεις που εκτελούνται από το χημείο.

- Δυνατότητα παρακολούθησης των παγολεκάνων και έκδοση όλων των απαραίτητων στοιχείων που πρέ-

πει να δίδονται στον ΕΛΟΓ.

- Δυνατότητα αυτόματης εισαγωγής μετρήσεων χημείου και εισαγωγής της ποσότητας του γάλακτος που παραλαμβάνει ο οδηγός μέσω φορητών τερματικών.

2. Αποθήκη - παραγωγή Η παρακολούθηση των αποθεμάτων γίνεται σε όλα τα στάδια ( παστερίωση, τυρολεκάνες, ωρίμανση, συσκευασία, έτοιμα προϊόντα, επιστροφές, συσκευαστικά κλπ.) με έκδοση των κατάλληλων παραστατικών. Μέσω συνταγών για κάθε προϊόν και στάδιο παραγωγής, παρακολουθούνται τα προϊόντα και η φύρα τόσο απολογιστικά όσο και κατά την καταχώρηση για να διευκολύνεται ο χρήστης στην εφαρμογή των κανόνων που τίθενται από τον ΕΛΟΓ και το Υπουργείο για τα προϊόντα ΠΟΠ.

- Δραστική μείωση της φύρας (απώλειας) προϊόντος στην παραγωγική διαδικασία και κατά την διάρκεια της ανασυσκευασίας (υποσυσκευασίες).

- Παρακολούθηση και κοστολόγηση συμπαραγώγων (τυρόγαλο κλπ.) κατά την παραγωγή. Διαχωρισμός των εξόδων στην αναλυτική λογιστική αυτόματα και επιβάρυνση μέσω συντελεστών δυσκολίας στα προϊόντα και στα ημιέτοιμα.

- Δυνατότητα ανάλωσης διαφόρων υλικών μαζικά ανά μήνα ή ανά κοστολογική περίοδο και επιβάρυνση μέσω της κοστολόγησης.

- Πρωτεύοντα και δευτερεύοντα κέ-

ντρα κόστους, για καλύτερη επιβάρυνση των έτοιμων και ημιέτοιμων.

- Παρακολούθηση αποθηκών τρίτων (πελατών ή προμηθευτών), παραγωγή φασόν κλπ.

3. Ιχνηλασιμότητα Δημιουργείται αυτόματα για κάθε προϊόν QR Code που περιέχει όλα τα απαραίτητα στοιχεία που το χαρακτηρίζουν (κωδικός παρτίδας, ημερομηνία παραγωγής, κλπ.) και το ακολουθεί από την παραγωγή του έως την πώληση. Το προϊόν πηγαίνει στα ψυγεία ωρίμανσης όπου παραμένει όσο χρόνο απαιτείται για να αποκτήσει τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του και τέλος είτε επιστρέφει για ανασυσκευασία είτε προωθείται προς πώληση.

4. Χαρακτηριστικά της εφαρμογής - Ευκολία χρήσης.

- Απομακρυσμένη πρόσβαση μέσω κινητού ή tablet.

- Δυνατότητα διασύνδεσης με μηχανολογικό λογισμικό για καταγραφή μετρήσεων και reporting. * Σύμβουλοι της Select Software αναλαμβάνουν την ενημέρωση, υποβολή και τεχνική υποστήριξη Επιδοτούμενων Προγραμμάτων ΕΣΠΑ. •

78

Select Software.indd 4

10/10/2018 1:08:29 μμ

ΠΡΟΪΟΝΤΑ

Περισσότερη Βιταμίνη D από την Όλυμπος Η Όλυμπος δημιούργησε νέα κατηγορία τριών προϊόντων εμπλουτισμένα με Βιταμίνη D·και ο συνδυασμός δύο από τα συγκεκριμένα προϊόντα παρέχει το 100% της ημερήσιας προσλαμβανόμενης ποσότητας αναφοράς της βιταμίνης D. Πρόκειται για γάλα, επιδόρπιο στραγγιστού γιαουρτιού 2% και soft βούτυρο αγελάδας 80% και παράγονται από ελληνικό γάλα με προσθήκη βιταμίνης D. Το Επιδόρπιο Στραγγιστού Γιαουρτιού 2% με Βιταμίνη D περιέχει φρέσκο ημιαποβουτυρωμένο γάλα αγελάδας, καλλιέργεια γιαούρτης και βιταμίνη D. Το βούτυρο περιέχει βούτυρο 67% (από κρέμα αγελαδινού γάλακτος), φυτικά έλαια (κραμβέλαιο και καριτέ), νερό, οξυγαλακτική καλλιέργεια και βιταμίνη D.

Νέο μαλακό τυρί Μαστέλο Καπνιστό

Νέο κατσικίσιο Γάλα Του Μοριά Ο Συνεταιρισμός Αγελαδοτρόφων Ανατολικής Πελοποννήσου από το Κεφαλάρι Άργους, λάνσαρε το Κατσικίσιο Γάλα Του Μοριά, το οποίο απευθύνεται κυρίως στους νεαρούς καταναλωτές. Παράγεται από 100% ελληνικό, ολόφρεσκο γάλα 10 ημερών υψηλής θερμικής επεξεργασίας το οποίο είναι πλούσιο σε βιταμίνες. Ο Συνεταιρισμός έχει σημαντική παρουσία σε πέντε νομούς (Αργολίδα, Κορινθία, Αρκαδία, Λακωνία, Μεσσηνία) καθώς το γάλα του έγινε το πρώτο σε πωλήσεις τοπικό γάλα στις περιοχές αυτές. Παράλληλα δημιουργήθηκε δίκτυο πωλήσεων στην Αθήνα σε επιλεγμένα σημεία.

Φρέσκο γάλα της ΑΓΣ εις την… εβδόμη!

Η εταιρεία Μαστέλο του τυροκόμου Κώστα Τουμάζου από τον Κάμπο Χίου λάνσαρε πρόσφατα ένα νέο προϊόν. Πρόκειται για το Μαστέλο Καπνιστό, μαλακό τυρί Χίου χωρίς επιδερμίδα, το οποίο παρασκευάζεται από πλήρες κατσικίσιο γάλα. Έχει 30% λιπαρά και 42% υγρασία, διατίθεται σε κεφαλάκια των 380 γραμ. συσκευασμένο σε κενό αέρα και διατηρείται για δυόμιση μήνες. Τρώγεται σκέτο, αλλά και ψημένο στο τηγάνι με λεμόνι. Μπορεί επίσης να προστεθεί σε τοστ και σε ζυμαρικά, συνοδεύει άψογα λαχανικά και κρεατικά, χαρίζοντας καπνιστό άρωμα, ενώ ταιριάζει πολύ και σε συνταγές φούρνου.

Φρέσκο γάλα διάρκειας επτά ημερών (πλήρες κι ελαφρύ) λάνσαρε η Αμερικανική Γεωργική Σχολή, το οποίο. ξεκίνησε να διατίθεται σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη και Χαλκιδική. Το γάλα αρμέγεται από τις αγελάδες της Σχολής, παστεριώνεται και συσκευάζεται σε διάστημα λίγων ωρών. Υπόκειται σε ήπια παστερίωση, η οποία επιτρέπει στο γάλα να διατηρείται για επτά ημέρες αναλλοίωτο, αγνό και ποιοτικό, ενώ τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του παραμένουν ίδια. Το κοπάδι των αγελάδων της Σχολής κατατάσσεται στο κορυφαίο 12% σε παγκόσμια κλίμακα σε ότι αφορά τα παραγωγικά χαρακτηριστικά του.

79

Select Software.indd 5

10/10/2018 1:08:33 μμ

ΒΙΒΛΙΟ

H

κοπανιστή είναι ένα από τα σπουδαία τυριά της Μυκόνου και η Μύκονος είναι ένα ‘διαμάντι’ στο βαθύ γαλάζιο του Αιγαίου. Η τυροκομική παράδοση του νησιού δεν είναι μεγάλη αλλά τα δείγματά της είναι εξαιρετικά. Εξίσου εντυπωσιακή, για όσους είχαν την ευκαιρία να τη δοκιμάσουν είναι η γαστρονομία του νησιού- καμία σχέση με την ‘αγοραία’ μαγειρική των …χλιδάτων κέντρων διασκέδασης που ενίοτε προσποιούνται ότι είναι κι εστιατόρια. Από την άλλη πλευρά, ο Δημήτρης Ρουσουνέλος είναι ένας Μυκονιάτης εκδότης και δημοσιογράφος, ερασιτέχνης αμπελουργός και οινοποιός, ενεργός blogger και διοργανωτής πολιτιστικών εκδηλώσεων. Αγαπάει τα προϊόντα της γης και της θάλασσας, τη συλλογική μαγειρική, τη γαστρονομία των παραδοσιακών εκδηλώσεων, όπως τα χοιροσφάγια, τα πανηγύρια, τη μαγειρική της παρέας, που συνδυάζονται με γλέντι και συζήτηση, πιάνοντας το νήμα του γαστρονομικού πολιτισμού από τα συμπόσια της αρχαιότητας ως σήμερα. Όλα αυτά λοιπόν βρίσκονται σε ένα βιβλίο: η τυροκομία, η γαστρονομία, η Μύκονος και ο πολιτισμός της. Με πρωταγωνίστρια την κοπανιστή. Ο Δ. Ρουσουνέλος ξεκίνησε να γράψει, όπως αναφέρει, κάποια ολιγοσέλιδη παρουσίαση για ένα από τα αγαπημένα Μυκονιάτικα προϊόντα και, τελικά, προέκυψε μια σχετικά ευρεία ερευνητική αναφορά. Φίλοι που αγαπούν τη μαγειρική, επαγγελματίες μάγειρες και δη-

μοσιογράφοι, ανταποκρίθηκαν στο κάλεσμά του κι έτσι το βιβλίο εμπλουτίστηκε με 43 συνταγές. Όπως υποστηρίζει για την κοπανιστή «ένα τέτοιο ιδιαίτερο τυρί δεν είχε ως τώρα την ευκαιρία να περάσει στον καταναλωτή με άλλο τρόπο πέρα από τον κλασσικό πάνω σε μια μπουκιά ψωμί ή παξιμάδι με λίγο λάδι, ντομάτα και ρίγανη». Στο βιβλίο εκτός από τις αναφορές στο συγκεκριμένο τυρί θα βρείτε και εξαιρετικές συνταγές (υπέροχα φωτογραφημένες) που ξεκινάνε από σάντουιτς µε κοπανιστή και γλυκό κουταλιού ελιά μέχρι μπουρεκάκια µελιτζάνας µε κοπανιστή, κι από λαδοπαξίµαδα Κυθήρων µε κοπανιστή Μυκόνου, ντοµάτα και καπνιστά µύδια (μια συνταγή του Χριστόφορου Πέσκια) ως γλυκοπατάτα µε βούτυρο

Δημήτρης Ρουσουνέλος Η κοπανιστή: Το χθες, το αύριο και 43 συνταγές Εκδόσεις Scala Gallery 2015 ISBN: 978-960-98429-2-1 178 σελ. Τιμή: 20 ευρώ

Η τυροκομία, η γαστρονομία, η Μύκονος και ο πολιτισμός της, όλα αυτά βρίσκονται σε ένα βιβλίο. Με “πρωταγωνίστρια” την κοπανιστή. κοπανιστής και λούζα. Η Νανά ∆αρειώτη μαγειρεύει τερίνα κοπανιστής µε καρύδια και σταφίδες ενώ ο Βαγγέλης Πελέκης συμμετέχει με δύο πιάτα: σπαγγέτι µε κοπανιστή και µάραθο, αλλά και πένες µε κοπανιστή και ντοµατίνια. Είναι πραγματικά απίστευτοι οι γευστικοί συνδυασμοί που επιχειρούνται από τους συμμετέχοντες σεφ αλλά κι εντυπωσιακά ευρεία η χρήση του συγκεκριμένου τυριού που ‘δένει’ αρμονικά σε πίτες, με κρέας, με ψαρικά, σε γλυκά, ακόμα και σε παγωτό (όπως το παγωτό κοπανιστή µε καραµελωµένα φρούτα, μια συνταγή του Νίκου Κουκιάσα).

Ο Δ. Ρουσουνέλος (1957) σπούδασε Διοίκηση Επιχειρήσεων στην Βιομηχανική του Πειραιά (ΠΑΠΕΙ σήμερα), υπήρξε συνιδρυτής και μέλος της συντακτικής επιτροπής της εφημερίδας ‘Η Μυκονιάτικη’ (19882001) ενώ από τις εκδόσεις Ίνδικτος κυκλοφορούν τα βιβλία του ‘Μυκονιάτικη Μαγειρική – Ψηφίδες Πολιτισμού’ (2001) και ‘Τα χοιροσφάγια στη Μύκονο – Γεύσεις θυσίας’ (2002). Σήμερα δραστηριοποιείται στο Ματογιάννι της Μυκόνου με τον εκδοτικό οίκο Scala Gallery. Παράλληλα ασχολείται με το εμπόριο έργων τέχνης και κοσμημάτων.

80

Book.indd 2

9/10/2018 12:44:19 μμ