DAIRY NEWS 14 by DAIRY NEWS

Editorial.indd 1

27/02/2019 12:19 PM

Dairy_Expo_2020_KTX.pdf

26/02/2019

2:12 PM

ÁÃ¶»µÄ¹Ãª

2020

Η µεγάλη κλαδική έκθεση για

την τυροκοµία

CMY

τη γαλακτοκοµία και την κτηνοτροφία

∆ιοργάνωση

www.facebook.com/dairyexpo.gr

www.dairyexpo.gr Editorial.indd 2

27/02/2019 12:19 PM

FIN KX SELECT 205_280.pdf

2/10/18

16:21:38

CMY

Editorial.indd 3

27/02/2019 12:19 PM

Σημείωμα του εκδότη... Να πάρουμε το ρίσκο, να κάνουμε το ιδιαίτερο Αγαπητοί φίλοι, Καθώς διανύουμε τους πρώτους μήνες του 2019, εξετάζουμε με ενδιαφέρον και καταγράφουμε στο Dairy News με προσοχή τις προσπάθειες που καταβάλλονται από όλους τους εμπλεκόμενους στην ελληνική γαλακτοκομική και τυροκομική αγορά για το ξεπέρασμα των χρόνιων δυσλειτουργιών που την ταλαιπωρούν. Παράλληλα, στον πρωτογενή τομέα δεν μπορούμε να αγνοήσουμε την έντονη κινητικότητα που παρατηρείται κυρίως από νέους και φιλόδοξους παραγωγούς οι οποίοι σχεδιάζουν βιώσιμες εκμεταλλεύσεις και στοχεύουν στην καλύτερη δυνατή απόδοση των επενδύσεων τους. Τους τελευταίους μήνες είχαμε την ευκαιρία να συναντήσουμε ένα μικρό μεν αλλά απολύτως ενδεικτικό κομμάτι τόσο της πρωτογενούς παραγωγής όσο και της μεταποίησης και να συνομιλήσουμε μαζί του για το σύνολο σχεδόν των προβλημάτων. Από τη διοργάνωση της δικής μας Dairy Expo 2018 στην Αθήνα το φθινόπωρο και τις εκδηλώσεις που πραγματοποιήθηκαν στο πλαίσιο της, μέχρι την πρόσφατη Zootechnia 2019 στη Θεσσαλονίκη τον Φεβρουάριο, αλλά και τις επισκέψεις μας στους τόπους όπου ασκείται με κόπο αλλά κι ευθύνη η γαλακτοκομία και η τυροκομία, αποκομίσαμε την εικόνα ‘δύο παράλληλων κόσμων’. Ενός κόσμου που μοχθεί και ανασυντάσσει τις δυνάμεις του, εξελίσσοντας τεχνικές και αναβαθμίζοντας τον εξοπλισμό του σε μια προσπάθεια να αντιμετωπίσει τις προκλήσεις που θέτουν οι (δύσκολοι) καιροί. Ενός κόσμου που βλέπει θετικά την παγκοσμιοποίηση και τις διηπειρωτικές συμφωνίες που ανοίγουν πόρτες προς άγνωστες αλλά ενδιαφέρουσες αγορές. Όπως ο νεαρός τυροκόμος από την Καρδίτσα που μας έλεγε τις προάλλες ότι ξεκίνησε εξαγωγές στον Καναδά εκμεταλλευόμενος το άνοιγμα της συγκεκριμένης αγοράς και των ποσοστώσεων που ισχύουν αυτή τη στιγμή στην εμπορία τυροκομικών. Κι ενός κόσμου που παλεύει με λιγοστές δυνάμεις και χωρίς εφεδρείες μέσα σε χρόνια προβλήματα και δυσλειτουργίες, με κρατικές υπηρεσίες που ‘αγρόν ηγόρασα’ και με επαγγελματίες στο χώρο του λιανικού εμπορίου, της εστίασης και του τουρισμού που θέτουν την τιμή κι όχι την ποιότητα ως πρώτη επιλογή τους. Όπως ο Κυκλαδίτης τυροκόμος που μας έλεγε σε εκδήλωση στην πρωτεύουσα (όπου έφτασε με χίλια βάσανα λόγω κακοκαιρίας) ότι ο νόμος στο νησί του δεν επιτρέπει ενιαία σταβλική εγκατάσταση μεγαλύτερη των 200 ζώων κι αυτός έχει την ‘ατυχία’ να έχει 230! Μέσα σε ένα τόσο τεταμένο περιβάλλον, με παράλληλους πλην όμως αντιθετικούς κόσμους, πόσο εύκολο είναι να σχεδιαστεί η ανάπτυξη και να υλοποιηθεί η καινοτομία, δύο όροι απαραίτητοι στην επιβίωση κάθε επιχείρησης είτε πρόκειται για μια εκτροφή είτε για ένα τυροκομείο; Στο αφιέρωμα που παρουσιάζουμε στις σελίδες που ακολουθούν προσεγγίζουμε ορισμένες από τις επιχειρηματικές κινήσεις που αναδεικνύουν το πνεύμα της καινοτομίας και προωθούν την πολιτική ανάληψης ρίσκου στο χώρο της γαλακτοκομίας/ τυροκομίας. Δεν ξέρουμε – κανείς δεν ξέρει– πόσες από αυτές θα αποδειχτούν ισχυρές στο χρόνο, πόσες θα αποσβέσουν το κόστος της επένδυσης και θα φέρουν κέρδη στους εμπνευστές τους. Είναι απολύτως βέβαιο όμως ότι η κίνηση προς τα εμπρός, αυτή που χρειάζεται η χώρα μας για να ανακάμψει παραγωγικά (και ψυχολογικά από μια άποψη), περνάει μέσα από την ανάληψη του ρίσκου και το σχεδιασμό του ‘ιδιαίτερου’. Ορισμένοι το κάνουν, κάποιοι το σκέφτονται. Όλοι έχουμε να ωφεληθούμε. Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

Editorial.indd 4

27/02/2019 12:20 PM

Editorial.indd 5

27/02/2019 12:20 PM

Ιανουάριος Φεβρουάριος Μάρτιος 2019

Καινοτομία στη γαλακτοκομία & τυροκομία

ΝΕΑ Κλάδοι, αγορές και πρόσωπα σε Ελλάδα και εξωτερικό

ΑΠΟΣΤΟΛΗ - ZOOTECNHIA 2019 Προβληματίζει η παραγωγή, ανησυχεί η μεταποίηση | Συνέντευξη: Γιώργος Βαϊόπουλος (Δυτική Θεσσαλία)

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ Συνέντευξη: Jos Janssen, Hunland | Συνέντευξη: Ο κτηνοτρόφος Σοφοκλής Φιλιππίδης από τις Σέρρες

ΑΦΙΕΡΩΜΑ| Καινοτομία Καινοτομία στη γαλακτοκομία & τυροκομία | Δημήτρης Κουρέτας , Παν.μιο Θεσσαλίας | Το Dairy News στο Ίδρυμα Ιατροβιολογικών Ερευνών της Ακαδημίας Αθηνών | Ο Γεώργιος Ι. Αρσένος, Αριστοτέλειο Παν/μίο Θεσσαλονίκης | Αναστάσιος Ακτύπης, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθήνας | Καινοτόμα γαλακτοκομικά/ τυροκομικά προϊόντα

ΠΡΟΪΟΝΤΑ ICAP: ‘Πάνω’ η κατανάλωση τυροκομικών | Επαναλανσάρισμα στο Κατίκι Δομοκού Ορεινές Πλαγιές

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ Το GreenLight της Biodynamics δίνει απαντήσεις | Ασφάλεια Ζωικού Κεφαλαίου Interamerican

ΠΡΟΪΟΝΤΑ Λανσαρίσματα νέων προϊόντων

DAIRY NEWS • ΤΕΥΧΟΣ 14 • ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ-ΜΑΡΤΙΟΣ 2019 Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης

Υπεύθυνος Παραγωγής: Άγγελος Αναστασόπουλος

Εμπορικός Διευθυντής: Αντώνης Μοσχονίδης

Διευθυντής Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης

Αρχισυντάκτης: Θανάσης Αντωνίου

Υπεύθυνη διαφήμισης: Σοφία Κατσαρδή

Σύνταξη: Χριστίνα Βλαδιμήρου Πάνος Κατσαχνιάς

Συνδρομές: Ελένη Βαγιωνάκη

Κατάστημα ‘Χωριό Της Κάρλας’ στην Αθήνα

ZOOTECNHIA 2019

Επαναλανσάρισμα στο Κατίκι Δομοκού Ορεινές Πλαγιές

Το GreenLight της Biodynamics

Γιώργος Ζερβός, Ηράκλειο, Κρήτη

Ο κτηνοτρόφος Σοφοκλής Φιλιππίδης από τις Σέρρες

Κωδ. Εντύπου: 21-0096

ISSN: 2585-206X

Ατελιέ: Γιάννης Ντρίγιος Λένη Τσουρέλη Media & Marketing Assistant: Ειρήνη Μήτση Λογιστήριο: Κατερίνα Κόσσυβα Γραμματεία - Υποδοχή διαφήμισης: Αναστασία Κολοβού, Μαρία Μιχαλόχριστα

Παραγωγή: o.mind Creatives

Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΙΚΕ Λ. Συγγρού 187, 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr Εκτύπωση - Βιβλιοδεσία: ΗΛΙΟΤΥΠΟ

Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού. Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (4 τεύχη) 20 € Συνδρομές εξωτερικού-Κύπρος: 1 έτος (4 τεύχη) 50 €

Periexomena.indd 2

27/02/2019 11:17 AM

ADVERTORIAL ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟ ΟΧΗΜΑ

To νέο Ford Fiesta Van είναι εδώ!

Η νέα γενιά του Fiesta Van, πληρέστερη και πιο αποδοτική από ποτέ, ξεκίνησε την εμπορική της πορεία και στην ελληνική αγορά με βασικά της χαρακτηριστικά τις μεγάλες μεταφορικές δυνατότητες και τον εντυπωσιακό για τα δεδομένα της κατηγορίας, εξοπλισμό! ια εκ των κορυφαίων προτά-

ταχυτήτων, ποδοστήρια ελαφρού κράματος,

σεων στην ελληνική αγορά

ενεργοποίηση του κινητήρα με κουμπί κ.ο.κ.

για τα ελαφρά επαγγελματικά πόλης, το Ford Fiesta Van…

ΩΦΈΛΙΜΟ ΦΟΡΤΊΟ ΈΩΣ ΚΑΙ 538 ΚΙΛΏΝ

επιστρέφει με τη νέα γενιά

Ο χώρος φόρτωσης του νέου Fiesta Van έχει

του στη χώρα μας προκειμέ-

μήκος και πλάτος 1,28m και ύψος 923mm

νου να εμπλουτίσει περαιτέ-

και κατώφλι φόρτωσης στα 701mm από το

ρω την εκτεταμένη γκάμα της Ford («οικογένεια Transit» και Ranger Pick-Up), που διασφάλισε στην εταιρεία για 3η συνεχή χρονιά την 1η θέση στις πωλήσεις ελαφρών επαγ-

έδαφος. Με το μεικτό βάρος του οχήματος Με εξαιρετική ποιότητα κατασκευής και πληρότητα εξοπλισμού ο εσωτερικός διάκοσμος του νέου Ford Fiesta Van.

γελματικών στην Ελλάδα.

να μην υπερβαίνει τους 1,66t., είναι σε θέση να μεταφέρει φορτία βάρους 508 – 538 kg (αναλόγως της έκδοσης), όγκου 960m3 ή να έλξει trailer με φρένα έως και 1,1t.

Με κομψή σχεδίαση αμαξώματος και καμπίεπιδείξει στον βασικό του εξοπλισμό στοι-

ΙΣΧΎΣ 85 – 125 ΊΠΠΩΝ ΚΑΙ ΕΚΠΟΜΠΈΣ CO2 ΑΠΌ 94 G/KM

χεία όπως μετωπικοί και αερόσακοι τύπου

Αναλόγως της έκδοσης, το νέο Fiesta Van

νας των επιβατών, το νέο Fiesta Van έχει να

κουρτίνας, υποβοήθηση έναντι σύγκρουσης (Collision Mitigation System), αυτορυθμιζόμενο cruise control (ACC), προειδοποίηση αλλαγής λωρίδας και υποβοήθηση δια-

εφοδιάζεται με δύο βενζινοκινητήρες 1,1 ή Ο μέγιστος ωφέλιμος όγκος των αντικειμένων που μπορεί να υποστηρίξει το νέο Fiesta Van ανέρχεται στα 960 mm.

1,0λτ. με ισχύ 85 ή 125 ίππων που συνδυάζονται με χειροκίνητα κιβώτια 5 ή 6 σχέσεων, επιτυγχάνοντας μέση κατανάλωση

τήρησης αυτής (LKA), αυτόματη εναλλαγή

νεται για τους μεγάλους αποθηκευτικούς

από 4,8lt./100km και εκπομπές CO2 από

μεγάλης σκάλας προβολέων κ.ά., που παρα-

χώρους, την εργονομία και τα αναπαυτικά

108 g/km.

πέμπουν σε πολυτελή επιβατικά οχήματα και

καθίσματα που προσφέρει εντός της καμπί-

Αντίστοιχα, δύο εκδόσεις ενός πετρελαιοκι-

όχι σε Van αστικών μεταφορών!

νας. Αναλόγως της έκδοσης μπορεί να εφο-

νητήρα 1,5λτ. με 85 ή 120 ίππων και μέγι-

διάζεται με στοιχεία όπως σύστημα πολυ-

στη ροπή έως 270 Nm σε συνεργασία με

ΕΝΤΥΠΩΣΙΑΚΌΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΌΣ ΚΑΙ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΉ ΕΡΓΟΝΟΜΊΑ

μέσων με οθόνη αφής 8’’ και χειριστήρια

6άρι χειροκίνητο κιβώτιο διασφαλίζουν μέση

στο τιμόνι, αεροδυναμικές επενδύσεις στη

κατανάλωση από 3,6lt/100km και εκπομπές

Διαθέσιμο στις εκδόσεις Trend, Business και

μάσκα, τους προφυλακτήρες κ.ά. (εκδόσεις

CO2 από 94 g/km.

Sport ως προς το επίπεδο εξοπλισμού άνε-

Sport), κλιματισμό, επενδύσεις από δέρμα

Όλες οι επιλογές κινητήρων του νέου Fiesta

σης/ασφάλειας, το νέο Fiesta Van διακρί-

στο τιμόνι, το χειρόφρενο και τον επιλογέα

Van φέρουν σύστημα Auto-Start-Stop.

Periexomena.indd 3

27/02/2019 11:17 AM

NEWS

Αγορά μεριδίου στην Greek Family Farm

Τα ‘μαζεύουν’ οι Τσέχοι στην ΕΕ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙ Κατά την πρόσφατη συνάντηση του Επιτρόπου Υγείας και Ασφάλειας Τροφίμων Βιτένις Αντρουκάιτις (φωτο δεξιά) με τον Έλληνα υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Σταύρο Αραχωβίτη, ο πρώτος ανακοίνωσε ότι η Τσεχία υπέβαλε εγκαίρως το σχέδιο αλλαγής της εθνικής νομοθεσίας της, προκειμένου να συμμορφωθεί με το κοινοτικό δίκαιο, μετά από τις έντονες πιέσεις της ελληνικής κυβέρνησης τα τελευταία τρία χρόνια και στη συνέχεια της Ευρωπαϊκής Επιτροπής. Η ελληνική κυβέρνηση είχε υποβάλει τον Οκτώβριο του 2017, στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή καταγγελία κατά της Τσεχικής Δημοκρατίας για το θέμα. Στις 20 Νοεμβρίου 2018 έγινε η πρώτη συνάντηση των Αραχωβίτη και Αντρουκάιτις στις Βρυξέλλες, όπου η ελληνική πλευρά έθεσε εκ νέου το ζήτημα και ζήτησε σχετικό χρονοδιάγραμμα από την Επιτροπή. Υπενθυμίζεται ότι η Τσεχία είχε θεσπίσει σχετική νομοθεσία από το 2016, για τη χρήση των όρων ονομασίας «ελληνικό γιαούρτι» καταστρατηγώντας την ενωσιακή νομοθεσία για ‘παραπλάνηση του καταναλωτή’.

HOCHLAND Η γερμανική τυροκομική και εμπορική εταιρεία Hochland προχώρησε στην εξαγορά του 25% της ελληνικής τυροκομικής Greek Family Farm (Κτηνοτροφική Μαγνησίας) η οποία θα διατηρήσει το υπόλοιπο 75% των μετοχών αλλά και τη διοίκηση του τυροκομείου. Η δεύτερη είναι κτηνοτροφική μονάδα στη Μαγγανίτσα Πλατάνου, Μαγνησίας εκτροφής προβάτων. Διαθέτει 300 εκτάρια βοσκοτόπων, 200 εκτάρια για την καλλιέργεια βιολογικών ζωοτροφών, τρεις στάβλους συνολικής χωρητικότητας 2.700 προβάτων για την παραγωγή βιολογικού γάλακτος κι ένα στάβλο για την αναπαραγωγή αρνιών. Στο τυροκομείο της, το οποίο έχει παραγωγική δυναμικότητα 5.500 τόνων ετησίως, η Κτηνοτροφική Μαγνησίας παράγει φέτα ΠΟΠ, βιολογική φέτα ΠΟΠ, φέτα με λιγότερο αλάτι, πρόβειο τυρί light και κατσικίσιο τυρί. Η Hochland ιδρύθηκε το 1917 από τους Georg Summer και Robert Reich κι εδρεύει στο Heimenkirch (Βαυαρία), διαθέτει ισχυρό portfolio μαρκών και πολλές παραγωγικές εγκαταστάσεις σε Γαλλία, Ισπανία, Ρωσία, Ρουμανία, Πολωνία, ΗΠΑ. Διαχειρίζεται τις μάρκες Almette (κρεμώδη αλπικά τυριά), Grünländer (μαλακά κίτρινα τυριά), Patros (φέτα που παράγει για λογαριασμό της η Κτηνοτροφική Μαγνησίας), Valbrie (μαλακά τυριά γαλλικού τύπου). Στις ΗΠΑ διαθέτει τη θυγατρική εταιρεία Franklin Foods η οποία παράγει το κρεμώδες Greek Cream Cheese.

Στο Γεωπονικό ο φάκελος για το γιαούρτι ΕΛΓΟ – ΔΗΜΗΤΡΑ Ο Οργανισμός ανακοίνωσε στις αρχές Ιανουαρίου ότι ανέθεσε τη δημιουργία φακέλου υποβολής αίτησης για την καταχώριση της ονομασίας «Ελληνικό Γιαούρτι» στο Μητρώο Προστατευόμενων Ονομασιών Προέλευσης – Προστατευόμενων Γεωγραφικών Ενδείξεων της Ε.Ε. ως Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη (ΠΓΕ). Το έργο ανατέθηκε στο Εργαστήριο Γαλακτοκομίας του Τμήματος Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου, του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών και αφορά όλα τα είδη ελληνικού γιαουρτιού, από όλα τα είδη ελληνικού γάλακτος και αποκλειστικά από ελληνική πρώτη ύλη. Στόχος της κατοχύρωσης του Ελληνικού Γιαουρτιού ως ΠΓΕ είναι η προστασία του από προσπάθειες απομίμησης, που παρατηρούνται σε αγορές του εξωτερικού με τη χρήση ονομασιών ‘Greek yogurt’ ή ‘Greek style yogurt’ και ταυτόχρονα η ανάδειξη των μοναδικών ποιοτικών χαρακτηριστικών του.

News.indd 2

27/02/2019 12:21 PM

ADVANCED CONSTRUCTION MATERIALS

Οι ειδικοί στο...

...Βιοµηχανικό Πλακάκι

Ευστάθιος Κόκκινος & Σια Ο.Ε. Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 F. 210 9763709 E. info@acm.gr S. www.acm.gr News.indd 3

27/02/2019 12:21 PM

NEWS

Eξαγορά της SHM Hellas στο Βελεστίνο LACTALIS Στην εξαγορά της τυροκομικής μονάδας του Γερμανού επιχειρηματία Βέμπερ, η οποία εδρεύει στο Βελεστίνο της Μαγνησίας, προχώρησε λίγο πριν κλείσει το 2018 o γαλλικός γαλακτοκομικός κολοσσός Lactalis. Σύμφωνα με δημοσιεύματα τοπικών Mέσων (thessaliaeconomy.gr) πρόκειται για την εταιρεία SHM Hellas Πήλιο Τυροκομική, η οποία δραστηριοποιείται τα τελευταία χρόνια στην παραγωγή και εμπορία φέτας και άλλων τυριών με έναν ετήσιο τζίρο περίπου στα 15 εκατ. ευρώ. Μετά την εξαγορά από την Lactalis η μονάδα του Βελεστίνου ελέγχεται πλέον διοικητικά από το ευρωπαϊκό τμήμα της μητρικής επιχείρησης και δεν έχει καμία σχέση με την ελληνική θυγατρική, η οποία παραμένει εστιασμένη στην εμπορική διάθεση των προϊόντων του ομίλου. Η Lactalis από το Laval της Γαλλίας είναι η μεγαλύτερη γαλακτοβιομηχανία στον κόσμο, διαθέτοντας σχεδόν 240 εργοστάσια σε πάνω από 40 χώρες του κόσμου και απασχολεί 75.000 εργαζόμενους ενώ οι πωλήσεις της υπερβαίνουν τα 16 δισ. ευρώ. Στην Ελλάδα δραστηριοποιείται μέσω της Lactalis Ελλάς, με τις πολύ γνωστές μάρκες President, Galbani, Lactel και Societe ενώ οι πωλήσεις ανέρχονται σε περίπου 20 εκατ. ευρώ.

Πρώτη στις επώνυμες φέτες (2018) ΔΩΔΩΝΗ Η Φέτα Π.Ο.Π Δωδώνη παρέμεινε στην κορυφή της προτίμησης των Ελλήνων καταναλωτών και για το 2018, συνεχίζοντας μια μακρά παράδοση και σχέση εμπιστοσύνης με τους καταναλωτές καθ’ όλη τη διάρκεια των 56 ετών από την ίδρυσή της, σύμφωνα με δελτίο Τύπου που διένειμε στα media. Σύμφωνα με τους ισχυρισμούς της, η Δωδώνη διατηρώντας ηγετικό μερίδιο αγοράς τόσο σε όγκο όσο και σε αξία (με βάση ανεξάρτητα μερίδια αγοράς για μεμονωμένες επώνυμες εταιρείες), στην κατηγορία φέτας Π.Ο.Π. στην Ελλάδα, επεξεργάστηκε περίπου 50.000 τόνους εκ της συνολικής ποσότητας γάλακτος που συλλέχθηκε στη διάρκεια του 2018, καθιστώντας την για ακόμη μία φορά «τον μεγαλύτερο αγοραστή αιγοπρόβειου γάλακτος στη χώρα». C

CMY

‘Φουρτούνες’ λόγω Λιούτα στον συνεταιρισμό ΤΡΙΚΚΗ Σε περιπέτειες μπαίνει για μια ακόμα φορά η γαλακτοβιομηχανία ΤΡΙΚΚΗ καθώς σε αδιέξοδο οδηγείται η αντιδικία ανάμεσα στον Αγροτικό Συνεταιρισμό Τρικάλων και την γαλλική εταιρεία βάμβακος Mambo Commodities. Η δεύτερη έχει προσφύγει στα δικαστήρια κι έχει πετύχει την κατάσχεση περιουσιακών στοιχείων του προέδρου του Συνεταιρισμού Αχιλλέα Λιούτα για υπόλοιπο οφειλών της ΕΑΣ Τρικάλων από βαμβάκι, ύψους, 1,9 εκατ. δολαρίων, για τις οποίες στη γαλλική εταιρεία είχαν δοθεί επιταγές της θυγατρικής γαλακτοβιομηχανίας ΤΡΙΚΚΗ που όμως δεν πληρώθηκαν. Σύμφωνα με στοιχεία που είδαν το φως της δημοσιότητας σε media της Θεσσαλίας η γαλλική εταιρεία πέτυχε να εκδοθεί απόφαση ελληνικών δικαστηρίων για το σύνολο της οφειλής. Ήδη ορίστηκε ο πρώτος πλειστηριασμός, για δύο αγροτεμάχια στα Σερβωτά Τρικάλων, ο οποίος θα πραγματοποιηθεί τον προσεχή Ιούλιο. Τα αγροτεμάχια εκπλειστηριάζονται για 50.000 δολάρια κάτι που σημαίνει ότι να συνεχιστεί η κατάσταση πολύ σύντομα θα αντιμετωπίσει πρόβλημα και η ίδια η γαλακτοβιομηχανία.

Στην Αθήνα με τη φέτα του ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΟΣ ΜΕΣΟΤΟΠΟΥ Η νέα φέτα του Συνεταιρισμού Μεσοτόπου Λέσβου, ήρθε στην Αττική και στο εξής θα είναι διαθέσιμη σε καταστήματα στο κέντρο της Αθήνας, στη Νέα Σμύρνη, τη Νέα Φιλαδέλφεια και την Ηλιούπολη. Μετά την απόφαση του Συνεταιρισμού Μεσοτόπου Λέσβου να προχωρήσει σε τυροκόμιση της δικής του παραγωγής γάλακτος και την παραγωγή φέτας, το επόμενο βήμα για την προώθηση του προϊόντος στις μεγάλες αγορές έγινε. Εδώ και λίγες εβδομάδες η νέα φέτα από τη Λέσβο διατίθεται σε καταστήματα της Αθήνας. Πιο συγκεκριμένα διατίθεται στη Νέα Σμύρνη στο εξειδικευμένο παντοπωλείο Λεσβιακών προϊόντων ‘Περί Λέσβου’ (Προσκόπων Αϊδινίου 2), στο αντίστοιχο κατάστημα στο κέντρο της Αθήνας (Αθηνάς 27), στην Ηλιούπολη (Αγία Μαρίνα Τσαμαδού 12) και τη Νέα Φιλαδέλφεια (Πίνδου 38).

News.indd 4

27/02/2019 12:21 PM

Πλ

DairyNewsSite_KTX.pdf 1 4/6/2018 12:36:00 μμ

Το Πρώτο και Μοναδικό Ειδησεογραφικό site για τη Γαλακτοκοµία & Τυροκοµία στην Ελλάδα www.dairynews.gr

CMY

Ο Υπέροχος Κόσµος του Γάλακτος

Ειδήσεις • Νοµοθεσία • Επιστηµονικά άρθρα • Νέα Προϊόντα

Πληροφορίες: +30 210 9010040 info@dairynews.gr www.dairynews.gr

News.indd 5

Λεωφ. Α. Συγγρού 187, Νέα Σµύρνη 17121, Αττική

27/02/2019 12:21 PM

Προσφέρει υποτροφίες στην ΑΓΣ NEWS

Πτώχευσε αλλά συνεχίζει ο Συνεταιρισμός

ΘΕΣΓΑΛΑ Δεν τα κατάφερε να αντέξει τον ανταγωνισμό και δεν μπόρεσε τελικά να αξιοποιήσει τα μεγάλα επιχειρηματικά ανοίγματά του ο ΘΕΣγάλα, ο συνεταιρισμός των γαλακτοπαραγωγών της Θεσσαλίας καθώς στις 25 Ιανουαρίου υπέβαλε αίτηση υπαγωγής στο άρθρο 106β του Πτωχευτικού Κώδικα. Ο συνεταιρισμός έλαβε προσωρινή διαταγή από το Πρωτοδικείο της Λάρισας μέχρι τις 22/3 2019 πριν οδηγηθεί η υπόθεσή του στη δικαιοσύνη η οποία θα αποφανθεί για το μέλλον του. Εκεί, στο δικαστήριο, θα αποφασιστεί αν ο Συνεταιρισμός θα υπαχθεί στις ευεργετικές διατάξεις του νόμου, καθώς σε πρώτη φάση θα πρέπει να συναινέσουν σε κάτι τέτοιο οι πιστωτές της εταιρείας. Η λειτουργία του Συνεταιρισμού δεν θα διαταραχθεί άμεσα, καθώς η διαδικασία προβλέπει οτι οι πιστωτές (Τράπεζα Θεσσαλίας, Eurobank και Πειραιώς) θα επιτρέψουν στην εταιρεία να συνεχίσει την παραγωγή και διάθεση προϊόντων της. Σύμφωνα με Θεσσαλικά media, το συνολικό άνοιγμα του ΘΕΣγάλα ανέρχεται σε περίπου 20 εκατ. ευρώ και αφορά, εκτός από τις τράπεζες, τους κτηνοτρόφους μέλη, τους εργαζόμενους και τους προμηθευτές.

ΗΠΕΙΡΟΣ Το Επαγγελματικό Λύκειο και το Ι.ΙΕΚ της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής με την χορηγία των εταιρειών Ήπειρος ΑΕΒΕ και Δομοκός ΑΕ προκηρύσσουν τέσσερις πλήρεις υποτροφίες διδάκτρων, με έναρξη την ακαδημαϊκή χρονιά 2019 – 2020. Η προκήρυξη αφορά σε δύο πλήρεις υποτροφίες τριετούς φοίτησης για το ΕΠΑΛ και δύο πλήρεις υποτροφίες διετούς φοίτησης του Ι.ΙΕΚ στην ειδικότητα «Διαχειριστής γεωργοκτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων». Σε ότι αφορά τις υποτροφίες του ΕΠΑΛ οι ενδιαφερόμενοι θα πρέπει να φοιτούν την τρέχουσα σχολική χρονιά στη Γ’ τάξη του Γυμνασίου και ο μέσος όρος της βαθμολογίας τους στον έλεγχο επίδοσης της Β’ τάξης Γυμνασίου και το πρώτο εξάμηνο της Γ’ τάξης Γυμνασίου να μην είναι κάτω από 14. Επιπλέον, να προέρχονται από γεωργική ή κτηνοτροφική οικογένεια κατά κύριο επάγγελμα. Η προθεσμία υποβολής αίτησης και δικαιολογητικών λήγει τη Δευτέρα 27 Μαΐου 2019. Σε ότι αφορά τις υποτροφίες του Ι.ΙΕΚ, οι ενδιαφερόμενοι θα πρέπει να είναι απόφοιτοι Γενικού ή Επαγγελματικού Λυκείου, να έχουν σχετικά καλή γνώση της αγγλικής γλώσσας και να προέρχονται από γεωργική ή κτηνοτροφική οικογένεια κατά κύριο επάγγελμα. Η προθεσμία υποβολής αίτησης και δικαιολογητικών λήγει τη Δευτέρα 1 Ιουλίου 2019. Προτεραιότητα στις τέσσερις υποτροφίες θα δοθεί σε τέκνα προμηθευτών γάλακτος της «Ήπειρος ΑΕΒΕ» και της «Δομοκός ΑΕ». Καλύπτεται το 100% του συνολικού κόστους των διδάκτρων, διαμονής και σίτισης ετησίως.

Αύξηση πωλήσεων 20% το 2018 ΚΡΙ ΚΡΙ Αύξηση πωλήσεων για το 2018 κατά 20% και επιπλέον 42% αύξηση στις εξαγωγές παρουσίασε η εταιρεία Κρι Κρι. Σύμφωνα με στοιχεία που παρουσίασε ο πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος Παναγιώτης Τσινάβος (φωτο) στο ετήσιο Συνέδριο Παγωτού της Κρι Κρι, τα παγωτά της έχουν εδραιωθεί ως η δεύτερη σε προτίμηση μάρκα παγωτού στην Ελλάδα, με μερίδιο σε όγκο 15,4%. Η Κρι Κρι αύξησε τις πωλήσεις στο παγωτό κατά 10% το 2018, με 1.000 νέα σημεία πώλησης. Από το 2013, η εταιρεία έχει επενδύσει πάνω από 60 εκατ. ευρώ. Αξίζει επιπλέον να σημειωθεί ότι η Κρι Κρι από το 2013 έχει αποδώσει συνολικά 33 εκατ. ευρώ στο ελληνικό δημόσιο και 40 εκατ. ευρώ σε μισθούς. Για το καλοκαίρι του 2019 η Κρι Κρι ετοιμάζει νέα παγωτά. Σύμφωνα με την επίσημη ανακοίνωση η εταιρεία μέσα από την ενίσχυση της συνεργασίας με την ΙΟΝ, αλλά και μέσω μιας νέας συνεργασίας με την εταιρεία Παπαδοπούλου, θα κυκλοφορήσει τρεις νέους κωδικούς, Rodeo με NuCrema και ΠαγωτοΓεμιστά Παπαδοπούλου σε δύο γεύσεις.

News.indd 6

27/02/2019 12:21 PM

25 υποτροφίες προς νέους κτηνοτρόφους ΔΕΛΤΑ Η εταιρεία υλοποιεί για 3η συνεχή χρονιά το πρόγραμμα υποτροφιών προς νέους κτηνοτρόφους, παρέχοντας και φέτος 25 υποτροφίες με φορέα υλοποίησης την Αμερικανική Γεωργική Σχολή. Οι υποτροφίες δίνονται στο πλαίσιο του «Σχεδίου Δράσης Γαία» που υλοποιεί η εταιρεία από το 2012, για τη στήριξη και τη βιώσιμη ανάπτυξη του πρωτογενούς τομέα της κτηνοτροφίας στη χώρα μας, αλλά και της διαχρονικής στρατηγικής της εταιρείας για στήριξη και ενθάρρυνση των νέων. Η ΔΕΛΤΑ φέτος, εξελίσσοντας το πρόγραμμα ώστε να εξυπηρετήσει και νέους κτηνοτρόφους σε απομακρυσμένες περιοχές, που ως τώρα δεν είχαν τη δυνατότητα να το παρακολουθήσουν λόγω της μεγάλης απόστασης του τόπου διαμονής τους από τη Θεσσαλονίκη, προκηρύσσει 20 υποτροφίες με τόπο διεξαγωγής τη Φλώρινα και 5 με τόπο διεξαγωγής τη Θεσσαλονίκη. Φορέας εκπαίδευσης είναι η Αμερικανική Γεωργική Σχολή Θεσσαλονίκης, ένας ανεξάρτητος, μη κερδοσκοπικός εκπαιδευτικός οργανισμός με μακρά ιστορία στην εκπαίδευση αγροτών και κτηνοτρόφων, που εξασφαλίζει τη σύνδεση της θεωρίας με την πράξη.

News.indd 7

27/02/2019 12:21 PM

NEWS

Παρουσία στη Zootechnia 2019 MILKPLAN & LELY Η Milkplan και η Lely Ελλάδας, συμμετείχαν και φέτος στη Zootechnia, τη μοναδική εξειδικευμένη διοργάνωση παραγωγικών ζώων σε Ελλάδα και Βαλκάνια στο διεθνές εκθεσιακό κέντρο Θεσσαλονίκης, με τρία περίπτερα 400 μ2 στο σύνολό τους. Τα περίπτερα Milkplan και Lely κατέγραψαν αυξημένη προσέλευση, σε σχέση με τη διοργάνωση του 2017. Στο κεντρικό περίπτερο της Milkplan οι επισκέπτες είχαν τη δυνατότητα να δούνε την προσομοίωση μίας κτηνοτροφικής μονάδας αγελάδων. Εκεί παρουσιάστηκαν το αρμεκτήριο Armektron Superb, ελαστικές θέσεις ανάπαυσης, στρώματα νερού, κλειδιά σίτησης, ο ανεμιστήρας οροφής, ξύστρα με συρματόσχοινο και το αυτόματο σύστημα τεχνητού φωτισμού MP Lighting Solution. Επίσης, παρουσιάστηκαν το Milkcab, ο παστεριωτής σίτησης μικρών μοσχαριών και ο κλωβός μικρών μοσχαριών (τύπου Igloo). Αντίστοιχη προσομοίωση υπήρξε και για μονάδα αιγοπροβάτων που περιελάμβανε το αρμεκτήριο Fast 4 All με εγκατεστημένη τη νέα γαλακτομέτρηση Armektron MMI Led και την ταινία τροφής σίτησής τους MP Feed Belt. Σε άλλο περίπτερο η εταιρεία επέλεξε να προβάλει παγολεκάνες ανοιχτού και κλειστού τύπου διαφόρων χωρητικοτήτων, το νέο πλυντήριο κλειστής παγολεκάνης MPP Control, καθώς και προϊόντα για επεξεργασία γάλακτος όπως παστεριωτές τυριού και γιαουρτιού. Ενδιαφέρον προκάλεσε η νέα υπηρεσία Farm Planning, όπου η εταιρεία προτείνει και σχεδιάζει στον κτηνοτρόφο την ιδανική χωροθέτηση του εξοπλισμού του για τη φάρμα του και τον υποστη-

ρίζει με έμπειρο τεχνικό προσωπικό. Στο περίπτερο της Lely εμφανίστηκαν το νέο ορόσημο στη ρομποτική αρμεγή Astronaut A5, ο προωθητής τροφής Juno και η βούρτσα μασάζ αγελάδων Luna. Επιπλέον η Lely, έφερε την εφαρμογή εικονικής πραγματικότητας-VR, με την οποία οι επισκέπτες του περιπτέρου είχαν τη δυνατότητα να μεταφερθούν ψηφιακά σε μια σύγχρονη ρομποτική φάρμα. Τέλος, αναγνωρίζοντας τη σημασία της τεχνολογίας, σύστησε στο κοινό το επαναστατικό σύστημα σίτησης Vector, το οποίο έρχεται για πρώτη φορά στην Ελλάδα σε λίγους μήνες, στη φάρμα Τσιτσιλίδη στο Γάζωρο Σερρών. Με αφορμή την έκθεση και την αυξημένη επισκεψιμότητα, ο Διευθύνων Σύμβουλος των Milkplan και Lely Ελλάδας, Ν. Ημερίδης, διοργάνωσε μία εκδήλωση αποκλειστικά για τους συνεργάτες της εταιρείας ως ένδειξη εκτίμησης της εμπιστοσύνης που δείχνουν στις εταιρείες. Η επόμενη συμμετοχή σε κλαδική έκθεση ήταν προγραμματισμένη για την Agrothessaly 2019, στη Λάρισα, 28 Φεβρουαρίου-3 Μαρτίου 2019.

Κατασκευάζει νέο αμελκτήριο BOUMATIC CLUB GREECE Σύμφωνα με ανακοίνωση της εταιρείας ενεργοποιήθηκε το μεγαλύτερο συμβόλαιο κατασκευής νέου αμελκτηρίου στα Βαλκάνια και είναι στην Ελλάδα. Θα πραγματοποιηθεί υπό τις οδηγίες της ΖΩΟΜΗΧΑΝΙΚΗΣ αντιπροσώπου της BouMatic USA σε Ελλάδα-Κύπρο. Η εγκατάσταση θα πραγματοποιηθεί σε κτηνοτροφική μονάδα και σε χώρο έκτασης 1.500 τ.μ. στο οποίο θα εγκατασταθούν: Αίθουσα γάλακτος χωρητικότητας 40.000 κιλών αγελαδινού γάλακτος. Αίθουσα συγκεντρώσεων. Αίθουσα παρουσιάσεων. Κέντρο συλλογής πληροφοριών BouMatic SmartDairy. Γραφεία Διοίκησης. Περιστροφικό αμελκτήριο 50 θέσεων BouMatic STREAMLINE 360EX. Χώρος αναμονής 200 αγελάδων με αυτόματη πόρτα προώθησης BouMatic AirTrac. Χώρος διαχωρισμού αγελάδων για έλεγχο με αυτόματο σύστημα διαλογής BouMatic SortGate. Αυτόματο σύστημα θεραπείας πελμάτων Boumatic StepGuardian (ποδόλουτρο). Σε δεύτερη φάση θα υπάρξει τοποθέτηση των ρομποτικών συστημάτων άμελξης της σειράς SR σε συμβατικό αμελκτήριο (υβριδικό περιστροφικό αμελκτικό σύστημα).

News.indd 8

27/02/2019 12:21 PM

Ενίσχυσε τους ανθρώπους της ΟΛΥΜΠΟΣ Η διοίκηση της Όλυμπος, αποφάσισε να επιβραβεύσει τους εργαζομένους της για την καθοριστική συμβολή τους στην επίτευξη των ετήσιων στόχων της εταιρείας το 2018. «Το αποτέλεσμα των προσπαθειών τους και η ποιότητα της δουλειάς τους αποκτά ακόμα μεγαλύτερη αξία καθώς επιτυγχάνεται σε ιδιαίτερα δυσμενείς συνθήκες τόσο για την αγορά όσο και για τον κλάδο. Για το λόγο αυτό, η επιχείρηση θα χορηγήσει στους εργαζομένους της και φέτος πρόσθετη αμοιβή επιβράβευσης, έως και δύο μισθούς πέραν των καθιερωμένων» αναφέρει η ανακοίνωση της Όλυμπος. Επιπλέον, η διοίκηση της εταιρείας αποφάσισε να θεσμοθετήσει πρόγραμμα επιβράβευσης οικογενειών με παιδιά, αρχίζοντας από τους εργαζομένους στην εταιρεία ως ακολούθως: Για οικογένειες με ένα παιδί το ποσό είναι 400 ευρώ. Για οικογένειες με δύο παιδιά το ποσό είναι 1.000 ευρώ. Για οικογένειες με τρία παιδιά το ποσό είναι 2.000 ευρώ. Για οικογένειες με τέσσερα παιδιά το ποσό ανέρχεται σε 4.000 ευρώ. Η επιχείρηση θα επιβραβεύσει και την αριστεία στην εκπαίδευση, στηρίζοντας αριστούχους επιτυχόντες σε σχο-

λές θετικής κατεύθυνσης, βάσει του βαθμού εισαγωγής των. Πιο συγκεκριμένα, θα απομείνει χρηματικά έπαθλα ύψους 2.000 ευρώ έκαστο στις περιοχές Λάρισας, Τρικάλων και Ξάνθης. Τέλος η Όλυμπος θα επιβραβεύσει φέτος 25 κτηνοτρόφους – γαλακτοπαραγωγούς με χρηματικά βραβεία που κυμαίνονται από 5.000 έως 10.000 ευρώ το καθένα». Τα κριτήρια της επιλογής βασίζονται σε αμιγώς ποιοτικά και ποσοτικά χαρακτηριστικά.

Προέκταση Ολυµπιάδος 9, 56224 Εύοσµος

News.indd 9

27/02/2019 12:21 PM

NEWS

Διάκριση για το κοινωνικό έργο υπέρ της UNESCO ΔΩΔΩΝΗ Η εταιρεία, έλαβε τιμητικό έπαινο για τη συνεισφορά της στο πρόγραμμα «Δομές Αντιμετώπισης της φτώχειας» του Ομίλου για την UNESCO Πειραιώς και Νήσων. Στο πλαίσιο της διαρκούς υλοποίησης δράσεων εταιρικής κοινωνικής ευθύνης, η Δωδώνη προσέφερε τα τελευταία δύο χρόνια περισσότερους από 8,5 τόνους προϊόντων στο σωματείο, για τη στήριξη ανθρώπων που βρίσκονται ανάγκη. Την τελευταία πενταετία, η Δωδώνη διένειμε περισσότερες από 5,6 εκατομμύρια μερίδες γαλακτοκομικών και τυροκομικών προϊόντων σε πρωτοβουλίες και δράσεις για την ενίσχυση ευπαθών κοινωνικών ομάδων ανά την Ελλάδα, ανταποδίδοντας έμπρακτα την εμπιστοσύνη που λαμβάνει καθημερινά από τους καταναλωτές. Στη φωτογραφία το βραβείο παραλαμβάνει η Βίκυ Παπουτσάκη, marketing manager της Δωδώνη.

Λάνσαρε νέο γιαούρτι ΤΥΡΟΚΟΜΕΙΟ ΖΩΖΕΦΙΝΟΣ Το δραστήριο τυροκομείο του Στέφανου Βακόνδιου από τη Σύρο, το οποίο τους τελευταίους μήνες συμμετείχε σε μεγάλες ελληνικές αλλά και διεθνείς εκθέσεις όπως η SIAL και δέχτηκε στις εγκαταστάσεις του επισκέψεις κτηνοτρόφων μέχρι και από τη Νέα Ζηλανδία, λάνσαρε πρόσφατα ένα νέο προϊόν. Πρόκειται για το γιαούρτι Φίνο, ένα παραδοσιακό στραγγιστό γιαούρτι από 100% Συριανό κατσικίσιο γάλα.

Βραβεύτηκε η καμπάνια με Αντετοκούνμπο Φέτα της, στον ‘αστεράτο’ Μαυρομάτη ΗΠΕΙΡΟΣ Η Ήπειρος συνεχάρη τον συνεργάτη της και γνωστό σεφ Ανδρέα Μαυρομάτη, ο οποίος βραβεύτηκε από τους ειδικούς της γαστρονομίας διατηρώντας για 2η χρονιά το αστέρι Michelin για το εστιατόριό του Mavrommatis στο Παρίσι. Αποτελεί ιδιαίτερη τιμή για την ελληνική εταιρεία το γεγονός ότι ο κ. Μαυρομάτης επιλέγει σταθερά τα προϊόντα της για τις ιδιαίτερες δημιουργίες του. Το πολυβραβευμένο εστιατόριο Mavrommatis, ξακουστό από το 1993 για την εκλεκτή ελληνική και κυπριακή κουζίνα του, συμπεριλήφθηκε και φέτος στον κατάλογο Michelin, μαζί με 621 εστιατόρια από όλη τη Γαλλία. Είναι μάλιστα το μοναδικό ελληνικό εστιατόριο στο εξωτερικό που έχει λάβει αστέρι Michelin. Τα αδέλφια Μαυρομάτη, εκτός των εστιατορίων που διαθέτουν, ασχολούνται με την εμπορία επιλεγμένων ελληνικών προϊόντων στη Γαλλία. Η Ήπειρος συνεργάζεται εδώ και χρόνια με την Μαυρομάτης για τη διανομή προϊόντων της στη γαλλική αγορά.

MILKO Το MILKO βραβεύτηκε πρόσφατα στο YouTube Pulse, για την καμπάνια animation ‘Giannis Needs Milko’, που σκαρφάλωσε στη 2η θέση του You Tube Ads Leaderboard 2018. Στο πλαίσιο αυτής της ταινίας, το MILKO και ο Γιάννης Αντετοκούνμπο, ο οποίος από το 2014 μέχρι σήμερα συνεχίζει να είναι ο απόλυτος πρεσβευτής της καμπάνιας #pistepseto με μήνυμα MILKO «Ψηλά το κεφάλι», ταράζουν τα νερά με μια απρόβλεπτη και πρωτοποριακή επικοινωνία σε μορφή animation, μεταφέροντας έτσι με ευφάνταστο τρόπο την καταιγιστική δράση στον ψηφιακό κόσμο. Η ίδια ταινία έχει διακριθεί με δύο βραβεία και στα IAB Mix Awards 2018.

CMY

News.indd 10

27/02/2019 12:21 PM

ΕΤΑ ΜΗ ΓΑ ΤΥΡ ΤΡ &Α ΚΑ

Νέος Πρόεδρος Ομοσπονδίας Κτηνοτρόφων Θεσσαλίας

Αναδείχτηκε “Best Workplace 2018”

ΓΙΑΝΝΗΣ ΓΚΟΥΡΟΜΠΙΝΟΣ Μετά τις εκλογές που πραγματοποιήθηκαν στις 20 Ιανουαρίου για την ανάδειξη νέου συμβουλίου στην Ομοσπονδία Κτηνοτροφικών Συλλόγων & Κτηνοτρόφων Περιφέρειας Θεσσαλίας, συστάθηκε σε σώμα το νέο διοικητικό συμβούλιο συνήλθε και ανέδειξε νέο πρόεδρο τον Γιάννη Γκουρομπίνο ο οποίος είχε πρωτεύσει στην ψηφοφορία. Ο νεοεκλεγείς πρόεδρος ευχαρίστησε τον απερχόμενο πρόεδρο Νίκο Παλάσκα και υποσχέθηκε οτι θα συνεχίσει το έργο του δίνοντας έμφαση σε θέματα όπως η πτώση της τιμής του αιγοπρόβειου γάλακτος που έχει φέρει σε απόγνωση τους παραγωγούς στη Θεσσαλία (κι όλη την Ελλάδα), οι έλεγχοι της αγοράς του γάλακτος που αναβαθμίζονται με τη σχετική νομοθεσία και η ανάπτυξη της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Φέτας, στην οποία η Ομοσπονδία είναι ιδρυτικό μέλος. Φωτογραφία (αριστερά ο Νίκος Παλάσκας με τον πρόεδρο Γιάννη Γκουρομπίνο): www.onlarissa.gr.

BIZERBA HELLAS Το Great Place to Work διοργάνωσε τη μεγάλη ετήσια έρευνα για την ανάδειξη των εταιρειών με το καλύτερο εργασιακό περιβάλλον. Στην 1η της συμμετοχή, η Bizerba Hellas βραβεύτηκε ως “Best Work Place 2018” στην κατηγορία εταιρειών από 20-49 εργαζόμενους. Όπως αναφέρει σε δήλωσή του ο Γενικός Διευθυντής της εταιρείας, Μάρκος Σκευοφύλαξ, «η Bizerba Hellas φροντίζει τους ανθρώπους της και τις οικογένειες τους έχοντας δημιουργήσει τη δική της μεγάλη οικογένεια. Το μότο μας είναι χαρακτηριστικό του πώς λειτουργούμε: H εταιρεία μας δεν είναι μόνο τα κτίρια, τα γραφεία και τα προϊόντα, είναι και οι άνθρωποί μας». Για τη Bizerba Hellas, αυτή η διάκριση συμπίπτει με τα 10 χρόνια λειτουργίας της.

Carpit_KTX.pdf 1 4/5/2017 9:47:07 πμ

Από το 1973 στην Κατασκευή Ανοξείδωτου Εξοπλισµού & Μηχανηµάτων Γαλακτοκοµίας Τα Βήµατα που µας εδραίωσαν : Τυποποίηση των Μηχανών - Σχεδιασµός µε Βάση τις Ανάγκες σας

ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΑΤΑΣΚΕΥΗΣ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑΣ ΤΥΡΟΚΟΜΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΑΝΟΞΕΙ∆ΩΤΩΝ ΚΑΤΑΣΚΕΥΩΝ

Κατεργασία & Συναρµολόγηση µε Σύγχρονες Μεθόδους Εξειδικευµένο Προσωπικό - Πιστοποιηµένα Υλικά, Κατάλληλα για Τρόφιµα Ασφάλεια στη Χρήση - Ποιοτικός Έλεγχος Αποτελεσµατικές Υπηρεσίες Υποστήριξης

CMY

Περιοχή Πράταγα, Σέσκλο, Βόλος

Τηλέφωνο : 24210 95201 FAX : 24210 95097 e-mail : carpit@otenet.gr

Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφθείτε την ιστοσελίδα µας : www.carpit.gr

News.indd 11

27/02/2019 12:21 PM

TECHNEWS

H HELLAGRO στον αγώνα ενάντια στον καρκίνο του µαστού Η HELLAGRO, συμμετείχε στην 11η Διεθνή Έκθεση για την Κτηνοτροφία & Πτηνοτροφία “ZOOTECHNIA19” (Helexpo, Θεσσαλονίκη, 31/1-3/2). Η HELLAGRO είναι μία από τις μεγαλύτερες επιχειρήσεις στην Ελλάδα στον τομέα της βιομηχανικής συσκευασίας και των αγροτικών εφαρμογών. Με πολυετή επιτυχημένη πορεία στην αγορά, η εταιρία κατέχει μεγάλο μερίδιο της ελληνικής αγοράς στον τομέα των υλικών συσκευασίας, συνεργαζόμενη με τους μεγαλύτερους οίκους του εξωτερικού. Η HELLAGRO παρουσίασε όλα τα επώνυμα υλικά χορτοδεσίας και ενσίρωσης που εδώ και πολλά χρόνια, την έχουν κατατάξει ανάμεσα στις κορυφαίες επιλογές του καταναλωτικού κοινού. Σε πανελλήνια πρώτη παρουσίαση, οι επισκέπτες του περιπτέρου της HELLAGRO είδαν το φιλμ ενσίρωσης Silograss® σε μία ειδική έκδοση σε ροζ χρώμα, ειδικά κατασκευασμένο για την υποστήριξη του αγώνα ενάντια στον καρκίνο του μαστού. Η ενέργεια αυτή έχει ξεκινήσει από την Ισπανία, και την κατασκευάστρια εταιρία του Silograss® (Aspla – Plasticos Espanoles), και έχει σαν στόχο την ευαισθητοποίηση του κοινού απέναντι στην έγκαιρη πρόληψη του καρκίνου του μαστού. Τηλ.: 216 8007109 & www.hellagro.gr

TRANOS DAIRY MACHINERY µε λύσεις για τον τυροκόµο H Tranos Dairy Machinery δραστηριοποιείται στον χώρο της τυροκομίας με αντικείμενο την κατασκευή, το εμπόριο και την συντήρηση τυροκομικών μηχανημάτων. Αναλαμβάνει την κατασκευή τυροκομικών μηχανημάτων όπως παγολεκάνες, βραστήρες, εναλλάκτες, τυρολέβητες, τυροτράπεζες και πολλά άλλα μηχανήματα για την παραγωγή τυροκομικών προϊόντων. Εμπορεύεται μηχανήματα επιλεγμένων κατασκευαστών του εξωτερικού όπως GEA, ALFA-LAVAL, SEITAL, FRUA, REDA και διαθέτει μηχανήματα όπως παστεριώσεις, φίλτρα-κορυφολόγους, ομογενοποιούς γάλακτος. Διαθέτει τρείς υπηρεσίες service οι οποίες είναι: α) Συντήρηση επισκευή κορυφολόγων-φίλτρων γάλακτος, β) Ανακατασκευή βραστήρων γάλακτος και γ) Συντήρηση και ανακατασκευή μεταχειρισμένων παγολεκάνων γάλακτος. Τηλ. 2410-942-192 & www.tranos.gr

Συσκευασία προϊόντων µε MULTIVAC PaperBoard Η ανάγκη για μείωση της κατανάλωσης συσκευασιών και η χρήση ανακυκλώσιμων υλικών στην παραγωγή συσκευασιών βρίσκεται σήμερα στην κορυφή της ημερήσιας διάταξης των βιομηχανιών συσκευασίας και των καταναλωτών. Στο άμεσο μέλλον, η ζήτηση για ανακυκλώσιμες συσκευασίες είναι βέβαιο ότι θα αυξηθεί σημαντικά. Η MULTIVAC, ως ένας από τους ηγέτες στην αγορά και την τεχνολογία, προσφέρει με την τεχνολογία MULTIVAC PaperBoard, μια ποικιλία λύσεων για την παραγωγή συσκευασιών με βάση τις ίνες χαρτιού που ικανοποιούν πλήρως τις απαιτήσεις της ανακύκλωσης. Η τεχνολογία MULTIVAC PaperBoard προσφέρει διάφορες λύσεις για την κατασκευή συσκευασιών από υλικά με ίνες χαρτιού. Οι μηχανές συσκευασίας MULTIVAC θερμοδιαμόρφωσης, και συσκευασίας σε περιέκτες μπορούν να προσαρμοστούν στις αντίστοιχες απαιτήσεις των πελατών, προσφέροντας αξία στην ποιότητα των συσκευασιών, την απόδοση, και την αξιοπιστία. Η χρήση λειτουργικών στρωμάτων καθιστά δυνατή την πα-

ραγωγή συσκευασιών με βάση το χαρτί που πληροί όλες τις απαιτήσεις αδιαπερατότητας που έχουν τα πλαστικά σύνθετων υλικών. Το υπόστρωμα χαρτιού είτε ολόκληρο το σύνθετο χαρτί μπορεί να σταλεί για ανακύκλωση. Με αποκλειστικό σκοπό την καλύτερη και ιδανικότερη συσκευασία κάθε προϊόντος, η MULTIVAC πάντα κοντά στους πελάτες της, προσφέρει ολοκληρωμένες λύσεις συσκευασίας με αξιόπιστα μηχανήματα συσκευασίας και τα κατάλληλα υλικά για την απόλυτη ασφάλεια υγιεινής, αλλά και την προστασία του περιβάλλοντος και του μέλλοντος. Τηλ. 2106619621-2, 2310542491 & www.multivac.gr

Tech News.indd 2

27/02/2019 12:26 PM

Σακούλες συσκευασίας κενού από την Kapelis Packaging Για ελκυστικές, πρωτότυπες συσκευασίες, που βοηθούν το προϊόν να διακρίνεται από τον ανταγωνισμό. Η Kapelis Packaging, με πολυετή εμπειρία στην επιστήμη και τεχνολογία της συσκευασίας, προσφέρει σακούλες κενού (vacuumbags) και κενού-συρρίκνωσης (shrinkvacuumbags), σε ποικιλία υλικών, πάχους και διαστάσεων. Διατίθενται σακούλες κενού μίας ή τριών κολλήσεων, με πιέτα, ακόμη και ανάγλυφες (για εξωτερικό κενό). Συμπληρωματικά, μπορούν να συνδυαστούν με πλήθος προαιρετικών δυνατοτήτων : εγκοπή εύκολου ανοίγματος, eurohole κ.λπ. Για πιο εξειδικευμένες εφαρμογές, υπάρχουν διαθέσιμες θερμοάντοχες (boilable) σακούλες κενού για παστερίωση/ αποστείρωση, σακούλες κατάλληλες για κατάψυξη και σακούλες με υψηλή φραγή αερίων. Ως προς την ειδική κατηγορία σακουλών κενού – συρρίκνωσης, οι οποίες, μετά τη διαδικασία άντλησης του αέρα, μπορούν να συρρικνωθούν σε θερμαινόμενη δεξαμενή νερού, διατίθενται σακούλες χαμηλής φραγής αερίων για τυριά που ακόμα ωριμάζουν, με ευθεία ή καμπύλη κάτω κόλληση («χαμόγελο»), καθώς επίσης και σακούλες υψηλής φραγής αερίων για ώριμα τυριά, πάντα με καμπύλη ή ευθεία κάτω κόλ-

ληση αναλόγως σχήματος προϊόντος. Τόσο οι σακούλες κενού όσο και οι σακούλες κενού-συρρίκνωσης, εκτός από διάφανες, μπορούν να είναι και έγχρωμες σε στάνταρ χρώματα (όπως λευκό, κόκκινο κ.λπ.). Επίσης, είναι εφικτή η δυνατότητα κατά παραγγελία εκτύπωσης υψηλής ποιότητας. Τέλος, διατίθενται και σύγχρονες, ποιοτικής κατασκευής μηχανές κενού. Τηλ. 210 6028770 & www.kapelis.gr

Η Τεχνογνωσία στη Συσκευασία σε Thermoforming & Tray-Sealing

ΒΑΜΒΑΚΑΣ VAMVACAS est. 1935

Δείτε τις σε λειτουργία, στο Περίπτερο 10

ΤΕΧΝΟΓΝΩΣΙΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΕΜΠΙΣΤΟΣΥΝΗ

Η σύγχρονη τεχνολογία της Ulma με την TSA 540, για συσκευασία σε προδιαμορφωμένους περιέκτες. ▶ Κενό αέρος (Vacuum) ▶ Τροποποιημένη ατμόσφαιρα (Μ.Α.Ρ.) ▶ Θερμοδιαμόρφωση άνω φιλμ σε κενό αέρος (Skin)

Η σύγχρονη τεχνολογία της Ulma με την TFS 200, για συσκευασία σε άκαμπτους και εύκαμπτους περιέκτες.

Συνεχούς ροής με παραγωγικότητα έως και 20 κύκλους/λεπτό

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε. ΠΕΙΡΑΙΑΣ • Δ. Μουτσοπούλου 103 • Τ.Κ. 185 41 • Καμίνια • Τηλ.: 210 4208707 • Fax: 210 4209517 • e-mail: info@vamvacas.gr ΑΓ. Ι. ΡΕΝΤΗΣ • ΚΟΡΩΠΙ • ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ • ΠΑΤΡΑ • ΛΑΡΙΣΑ • ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ

Tech News.indd 3

ISO 9001

BUREAU VERITAS Certification

www.vamvacas.gr

27/02/2019 12:26 PM

ΠΑΡΑΓΩΓΗ Όλοι προσδοκούν αύξηση των ελέγχων και πάταξη της παραβατικότητας στο χώρο της διακίνησης γάλακτος, λίγοι όμως είναι εκείνοι που περιμένουν άμεσα αποτελέσματα.

Γα λ α κ τ ο κ ο μ ί α - Τυ ρ ο κ ο μ ί α 2 0 19 Έλεγχοι, πτώση τιμών και προβληματισμός

ο 2019 βρίσκεται ήδη στο πρώτο τρίμηνό του και η ελληνική γαλακτοβιομηχανία- τυροκομία πορεύεται μέσα σε συνθήκες έντονης ανησυχίας για τα μελλούμενα. Οι ειδήσεις που καταφτάνουν στο Dairy News, αντιφατικές ως συνήθως, αναδεικνύουν το διττό πρόσωπο ενός κλάδου που έχει τόσες καλές όσες και κακές στιγμές.

Η υπογραφή της Κοινής Υπουργικής Απόφασης με την οποία αλλάζει προς το θετικότερο ο τρόπος διεξαγωγής των ελέγχων στο χώρο της διακίνησης γάλακτος είναι το πρώτο και ίσως το πιο σημαντικό από τα γεγονότα που σημάδεψαν το πρώτο δίμηνο του 2019. Η θέσπιση νέου τύπου προστίμων και η ξεκάθαρη θέληση της πολιτείας να

τα επιβάλλει και να τα εισπράξει αυτή τη φορά, είναι η άλλη πλευρά του νομίσματος. Η αγορά αντιμετώπισε θετικά τη συγκεκριμένη νομοθεσία, κατέθεσε ορισμένες προτάσεις που κινούνταν σε ελαφρά διαφορετικό, αλλά όχι αντίθετο, μήκος κύματος και τώρα πλέον,

μετά την υιοθέτησή της, περιμένει να δει τα αποτελέσματα που ευαγγελίζεται η κυβέρνηση: περιορισμό των παράνομων ελληνοποιήσεων εισαγόμενου γάλακτος, διατήρηση και διασφάλιση του ΠΟΠ χαρακτήρα των διάσημων ελληνικών τυριών και, γιατί όχι, μια ελαφρά αύξηση των τιμών του γάλακτος προς όφελος των παραγωγών.

20 20-31.indd 2

We 27/2/19 13:43

Το τελευταίο πάντως δεν φαίνεται να επιτυγχάνεται. Την περίοδο της έντασης ανάμεσα στους συνδικαλισμένους αγρότες και το ΥπΑΑΤ, τον Φεβρουάριο που μας πέρασε, η κυβέρνηση ανακοίνωσε ορισμένες παρεμβάσεις μείωσης του κόστους παραγωγής αλλά και μέτρα ανακούφισης του χειμαζόμενου κτηνοτροφικού κλάδου. Φέτα στα σχολεία. Επιτέλους… Τόσο στη Zootechnia 2019 στη Θεσσαλονίκη, όσο και στις επιμέρους επαφές της πολιτικής ηγεσίας του ΥπΑΑΤ με αγρότες και κτηνοτρόφους από την Κρήτη, τη Θεσσαλία και τη Μακεδονία, ανακοινώθηκαν ορισμένα μέτρα ανακούφισης που εντάσσονται στο τυπικό ‘πάρε- δώσε’ της προεκλογικής περιόδου. Το πρώτο μέρος της δέσμης μέτρων για τη μείωση του κόστους παραγω-

γής το ανακοίνωσε η κυβέρνηση στο πλαίσιο επαφών της με αγρότες από τη Θεσσαλία, ύστερα από μια πολύωρη διαπραγμάτευση η οποία, αν και δεν άφησε ικανοποιημένους τους αγρότες, εντούτοις οδήγησε στο σταμάτημα των κινητοποιήσεών τους. Μεταξύ των παρεμβάσεων που ανακοινώθηκαν ήταν: Α) Η επίλυση του ζητήματος των εργατών γης από Τρίτες Χώρες. Σκοπός είναι η απλοποίηση της διαδικασίας απασχόλησης εργατών γης από γειτονικές Τρίτες Χώρες, όπως η Αλβανία. Β) Η εισαγωγή της Φέτας ΠΟΠ στο πρόγραμμα «Σχολικά Γεύματα», όπως είχε εξαγγείλει ο Πρωθυπουργός κατά την επίσκεψή του στον Αγροτικό Γαλακτοκομικό Συνεταιρισμό Καλαβρύτων. Σε ένα μήνα αναμένεται να βγει η προκήρυξη για τη

Ο συνολικός ετήσιος αριθμός επιθεωρήσεων του ΕΦΕΤ προσδιορίζεται σε 8.330, εκ των οποίων 700 περίπου αφορούν στα γαλακτοκομικά προϊόντα, με 510 τουλάχιστον δειγματοληψίες και αναλύσεις. νέα σχολική χρονιά. Πιο συγκεκριμένα, θα διανέμονται στους μαθητές:153. 000 μερίδες φέτας ΠΟΠ για το σχολικό έτος 2019-2020, 300.000 μερίδες φέτας ΠΟΠ για το σχολικό έτος 2020-2021 και 600.000 μερίδες φέτας ΠΟΠ για το σχολικό έτος 2021-2022. Κατά τη διάρκεια της συνάντησης, ανακοινώθηκε και η διανομή ΠΟΠ τοπικών τυριών (γραβιέρα κ.λπ.) μέσω του ΤΕΒΑ και των 52 συμπράξεων.

Δοχεία τυροκομικών Δοχεία τουρσιών Δοχεία ελαιών Δοχεία ελαιoλάδων Δοχεία μελιού Δοχεία λιπαντικών

ΛΕΥΚΟΣΙΔΗΡΟΥΡΓΙΑ ΚΑΒΑΛΑΣ Α.Ε.

Κατασκευή ειδών συσκευασίας από Λευκοσίδηρο Web: www.lefka.gr - E-mail: info@lefka.gr 20-31.indd 3

7ο χιλ. Π.Ε.Ο. Καβάλας - Θεσσαλονίκης, Τ.Θ. 1357, Τ.Κ. 65110, Καβάλα Τηλ.: 2510. 326325 - 2510. 326253 - 2510. 326256 - Φάξ: 2510. 326236 27/2/19 13:43

ΠΑΡΑΓΩΓΗ Γ) Η μείωση του κόστους στα λιπάσματα, ενώ θα ακολουθήσουν παρεμβάσεις στα γεωργικά φάρμακα και τους σπόρους.

de minimis για την αναπλήρωση του εισοδήματος και σε άλλα προϊόντα, μέσα στον Φλεβάρη και στον Μάρτη».

Θυμίζουμε ότι ήδη από τον Δεκέμβριο του 2018 ψηφίστηκε τροπολογία που έκανε το νόμο για την εξόφληση των παραγωγών νωπών και ευαλλοίωτων προϊόντων μέσα σε 60 ημέρες, πιο λειτουργικό, ενώ υπογράφτηκε η σχετική υπουργική απόφαση και ξεκινάει η εφαρμογή το αργότερο μέχρι τις αρχές Μαρτίου. Σχετικά με το αίτημα της αναπλήρωσης του χαμένου εισοδήματος των αγροτών για τη χρονιά που πέρασε, ο Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Σταύρος Αραχωβίτης, δήλωσε ότι «στη χρονιά που πέρασε είχαμε τη χορήγηση ενισχύσεων de minimis, σαν αναπλήρωση, σε κάποια είδη και κυρίως στην κτηνοτροφία για το γάλα, όπου υπήρχε το μεγάλο πρόβλημα… Θα έχουμε επίσης ενίσχυση με τη μορφή των

Έρχονται έλεγχοι Κτηνοτρόφοι και τυροκόμοι σε όλη τη χώρα περιμένουν με ανυπομονησία τα αποτελέσματα των ελέγχων που έχει υποσχεθεί η πολιτεία. Στα συνέδρια που πραγματοποιήθηκαν στο πλαίσιο της Zootechnia 2019, κτηνοτρόφοι αλλά και τυροκόμοι εξέφρασαν με τον πιο έντονο τρόπο τη δυσαρέσκεια τους για την ολιγωρία της πολιτείας (σχετικό ρεπορτάζ δημοσιεύουμε στο παρόν τεύχος με αφορμή την παρουσία του Dairy News στη Θεσσαλονίκη) αλλά από την πλευρά τους κυβερνητικοί βουλευτές και στελέχη του ΥπΑΑΤ δεσμεύτηκαν ότι οι έλεγχοι θα αποδώσουν. Λίγες ημέρες αργότερα, ο ΕΦΕΤ, στο πλαίσιο της ενημέρωσης σχετικά με τα αποτελέσματα της άσκησης των ελεγκτικών αρμοδιοτήτων του,

ανακοίνωσε (και δεν ήταν η πρώτη φορά…) την επιβολή προστίμων σε 9 επιχειρήσεις τροφίμων συνολικού ύψους 178.315 ευρώ.

Ο αριθμός των αγελαδοτρόφων της χώρας μας μειώνεται δραματικά κάθε χρόνο. Από 8.640 εκμεταλλεύσεις το γαλακτοκομικό έτος 2003-2004 εγκατέλειψε το 63% το 2015-2016. Σε δύο επιχειρήσεις επιβλήθηκαν πρόστιμα συνολικού ύψους 67.570 ευρώ για ελληνοποίηση γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων και άλλες παραβάσεις. Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα προερχόμενα από άλλα κράτη μέλη της Ε.Ε. διοχετεύονταν σε βιομηχανίες γάλακτος της Βορείου Ελλάδος και στη συνέχεια σε διαφορετικό τυροκομείο, χωρίς να επισημαίνεται η προέλευση και με τρόπο ώστε να δημιουργείται η ανα

22 20-31.indd 4

27/2/19 13:43

DNP KTX katheti.pdf 1 20/12/2017 10:13:51 πμ

ληθής εντύπωση στον καταναλωτή ότι είναι ελληνικής προέλευσης. Ενώ οι έλεγχοι στην αγορά γάλακτος συνεχίζονται με τη συνδρομή των συναρμόδιων υπηρεσιών του ΥπΑΑΤ, ο ΕΦΕΤ στην επίσημη ανακοίνωσή του αναφέρει ότι « είναι αποφασισμένος να καταβάλλει κάθε προσπάθεια και να προστατέψει τον Έλληνα κτηνοτρόφο και τον Έλληνα καταναλωτή που επιθυμεί να καταναλώνει τα εγχώρια εξαιρετικής ποιότητας γαλακτοκομικά προϊόντα. Ο ΕΦΕΤ καλεί τους καταναλωτές, που επιθυμούν γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα με πρώτη ύλη ελληνικό γάλα, να αναζητούν την αναγραφή της προέλευσης του γάλακτος στην συσκευασία των προϊόντων, που είναι υποχρεωτική σύμφωνα με την εθνική νομοθεσία». Καλό το κάλεσμα, ο έλεγχος όμως δεν μπορεί να υποκατασταθεί με οτιδήποτε άλλο. Αγελαδοτροφία εν κινδύνω Και ξαφνικά στις αρχές του 2018 προέκυψε πρόβλημα και με την αγελαδοτροφία- όχι πως η κατάσταση τον κλάδο ήταν η καλύτερη δυνατή. Η ξαφνική μείωση των τιμών όμως τον Φεβρουάριο κινητοποίησε τους παραγωγούς. «Η αγελαδοτροφία δεν αντέχει άλλο πλήγμα» υποστηρίζει ο αντιπρόεδρος του Συνδέσμου Ελληνικής Κτηνοτροφίας (ΣΕΚ) Χρήστος Τσομπάνος σε ανακοίνωσή του (22/2/2019) και εξηγεί: «Αφού φρόντισαν ορισμένες γαλακτοβιομηχανίες να οδηγήσουν στο χείλος της καταστροφής την αιγοπροβατοτρο φία, µε τη δραµατική µείωση των τιµών παραγωγού στο γάλα, τώρα επιχειρούν να κάνουν τα ίδια στην πολύπαθη αγελαδοτροφία». Όπως ενημερώνει τα μέλη του Συνδέσμου ήδη από το Γενάρη άρχισε σταθερά πτώση τιμών από τις γαλακτοβιομηχανίες στις τιμές του παραγωγού η οποία συνεχίζεται, με αποτέλεσμα οι μονάδες να έχουν κατά μέσο όρο απώλεια στην τιμή του λίτρου περίπου 2 - 3 λεπτά. Η ελληνική αγελαδοτροφία βρίσκεται ήδη σε κρίσιμη κατάσταση και συρρικνώνεται επικίνδυνα σε αριθμό μονάδων, σε όγκο παραγωγής και σε αριθμό ζώων.

Η παραγωγή αγελαδινού γάλακτος, σήμερα βρίσκεται στους 600.000 τόνους περίπου ενώ οι ανάγκες της χώρας μας σε γάλα και τυροκομικά είναι 1.350.000 τόνοι. Οι αγελαδοτρόφοι μας είναι εκτεθειμένοι σε ένα έντονα ανταγωνιστικό περιβάλλον, πιέσεων και αυξημένης μεταβλητότητας τιμών.

ΑΥΤΟΜΑΤΕΣ ΚΑΙ ΗΜΙΑΥΤΟΜΑΤΕΣ ΓΡΑΜΜΕΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ - ΑΝΑΛΩΣΙΜΑ ΥΛΙΚΑ

ΕΤΙΚΕΤΑΡΙΣΤΙΚΕΣ ΜΗΧΑΝΕΣ

ΓΕΜΙΣΤΙΚΑ - ΠΩΜΑΤΙΣΤΙΚΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ C

ΣΥΣΚΕΥΕΣ ΕΛΕΓΧΟΥ ΒΑΡΟΥΣ ΚΑΙ ΑΝΙΧΝΕΥΤΕΣ ΜΕΤΑΛΛΩΝ

CMY

ΜΗΧΑΝΕΣ ΘΕΡΜΟΣΥΓΚΟΛ ΛΗΣΗΣ-ΘΕΡΜΟ∆ΙΑΜΜΟΡΦΩΣΗΣ

ΣΥΡΡΙΚΝΩΤΙΚΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ

24 ΩΡΗ

ΤΕΧΝΙΚΗ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ

STOCK

ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΙΚΩΝ

Συµβολή 25ης ΜΑΡΤΙΟΥ & παραδρόµου ΑΤΤΙΚΗΣ Ο∆ΟΥ, θέση “ΛΑΚΚΑ ΣΤΑΜΟΥ”, Τ.Κ. 190 18 ΜΑΓΟΥΛΑ ΑΤΤΙΚΗΣ. ΤΗΛ: 210 5552335 FAX: 210 5552336 e-mail: sale@dnp.gr

20-31.indd 5

27/2/19 13:43

ΡΕΠΟΡ ΤΑ Ζ

Κατσικίσιο Αριάνι Παγ γαίο Γευστικό αποτέλεσμα ενός νέου προγράμματος

α προγράμματα στήριξης κι ενίσχυσης νέων αγροτών πρέπει να παράγουν αποτελέσματα για να δικαιολογούν όχι μόνο τον κόπο του σχεδιασμού τους αλλά, κυρίως, τα χρήματα που δαπανώνται στο πλαίσιό τους. Το πρόγραμμα «Νέα γεωργία για τη νέα γενιά» που συμμετέχουν οι φορείς Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος, Rutgers, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών και Αμερικάνικη Γεωργική Σχολή έχει κιόλας τα πρώτα θετικά αποτελέσματα. Το πρόγραμμα παρουσίασε τα πρώτα αποτελέσματά του κατά την πρόσφατη Zootechnia 20019, στη Θεσσαλονίκη. Ένα από τα έργα που εκπονήθηκαν στο πλαίσιό του ήταν η ενίσχυση μιας εταιρείας από τη βόρεια Ελλάδα η οποία ετοιμάζεται να λανσάρει την άνοιξη ένα καινοτόμο προϊόν. Πρόκειται για το κατσικίσιο αριάνι Παγγαίο σε συσκευασία 250 γραμμα-

ρίων και σε ημερήσια παραγωγή 500 φιαλών το οποίο θα τοποθετηθεί τον Μάρτιο του 2019 στις αγορές Καβάλας, Δράμας και Σερρών, από την εταιρεία τεσσάρων κτηνοτρόφων. Μιλώντας στο ΑΠΕ-ΜΠΕ ένας εξ αυτών, ο Νίκος Μάρτος ανέφερε: «Πρόκειται για ένα καινοτόμο, ποιοτικό προϊόν, που αποτελεί αποτέλεσμα εντατικών εργασιών και βελτιώσεων στην

ήδη υψηλής ποιότητας πρώτη ύλη του ελληνικού γάλακτος και η ‘γέννησή’ του έγινε σε συνεργασία με την Αμερικάνικη Γεωργική Σχολή», επισήμανε ο κ. Μάρτος, προσθέτοντας ότι «οι Ιωάννης Καπούλιας, Γιώργος Σεχτανίδης, Σταυρούλα Σκαρτούλη και ο ίδιος, ηλικίας από 32 έως και 40 χρόνων, είμαστε ενθουσιασμένοι με το νέο μας εγχείρημα».

20-31.indd 6

27/2/19 13:43

Smartran

Το καινοτόμο αριάνι Παγγαίο, θα κυκλοφορήσει αρχικά σε γεύσεις σύκο και φράουλα και θα τοποθετηθεί -μεταξύ άλλων- σε ράφια αλυσίδων σούπερ μάρκετ, σε παντοπωλεία και κυλικεία σχολείων «ενώ αισιοδοξούμε να τυγχάνει της αποδοχής του καταναλωτικού κοινού και έτσι να αυξήσουμε την ημερήσια διάθεσή του, όχι μόνο στα προαναφερόμενα σημεία, αλλά και σε όλη την Ελλάδα. Μάλιστα, δεν αποκλείεται να το βγάλουμε και σε άλλες γεύσεις», υπογράμμισε ο κ. Μάρτος. Όπως επισήμανε, «σε διάστημα μεγαλύτερο του ενός έτους, βελτιώσαμε τα ποιοτικά χαρακτηριστικά των γαλακτοκομικών μας προϊόντων και πλέον, με τη συνταγή που πήραμε, είμαστε στο τελικό στάδιο της διαδικασίας να εμφιαλώσουμε το καινοτόμο προϊόν. Θέλουμε να εξασφαλίσουμε ότι οι ίδιοι οι παραγωγοί θα απολαμβάνουν τα οφέλη της προστιθέμενης αξίας που έχει διασφαλιστεί, καθώς και να προσφέρουμε στους καταναλωτές ένα άριστο προϊόν».

τος «ήδη πολλοί κτηνοτρόφοι παρακολουθούν με ενδιαφέρον τη νέα μας αυτή προσπάθεια και έχουν εκδηλώσει τη θετική τους πρόθεση να συμμετάσχουν, εάν αυτό κριθεί αναγκαίο, κάτι που προϋποθέτει αυξημένη ζήτηση από το καταναλωτικό κοινό». Ο Νίκος Μάρτος, που είναι ένας εκ των ωφελουμένων του προγράμματος, είναι ιδιοκτήτης πρότυπης κτηνοτροφικής μονάδας με αιγοπρόβατα και τυροκομικής μονάδας στην Ελευθερούπολη Καβάλας. Ετησίως συλλέγει 3.500 τόνους γάλα και παράγει 500 με 550 τόνους κατσικίσιου τυριού και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα με την ετικέτα Παγγαίο. Τα προϊόντα που παράγει πωλούνται κυρίως σε Καβάλα, Δράμα, Σέρρες, Ξάνθη, Θεσσαλονίκη και Αθήνα, ενώ διατίθενται σε επιλεγμένα σημεία και στη Γερμανία.

Οι τέσσερις φίλοι κτηνοτρόφοι από την Ελευθερούπολη Καβάλας, παράγουν ετησίως 200 τόνους κατσικίσιο γάλα και διαθέτουν 1.200 ζώα, ενώ όπως επισήμανε ο κ. Μάρ-

ΟΜΑΔΑ Δ Β Ε Ε ΚΑΘ ΠΡΟΣ ΑΠΟ & Η ΕΥΡΩΠ Διεθνείς Ειδικές Μεταφορές Κοινού & Ψυχρού Φορτίου Πλήρη Φορτία ή Groupage Φορτηγά Ψυγεία Συντήρησης ή Κατάψυξης

40 ΧΡΟΝΙΑ ΠΡΩΤΟΠΟΡΙΑ Smartrans3.indd 1 20-31.indd 7

Λαχαναγοράς 12 | 54628 | Θεσσαλονίκη Τ. 2310 753024 | F. 2310 752807 www.anthoulakisltd.gr info@anthoulakisltd.gr

11/10/18 1:3013:43 μ.μ. 27/2/19

ΡΕΠΟΡ ΤΑ Ζ Ο κτηνοτρόφος, τυροκόμος κι εστιάτορας Νίκος Φρατζέσκαρος από το Βαθύ Σίφνου παρουσίασε στην Αθήνα την πολυσχιδή κι ενδιαφέρουσα δουλειά του.

Τυ ρ ο κ ό μ ο ι τ ω ν Κ υ κ λ ά δ ω ν

Ανέβηκαν με τα προϊόντα τους στην Αθήνα

ο ‘Σάββατο του Παραγωγού’ πραγματοποιήθηκε στις 16/2 στην έδρα της Ελληνικής Εταιρείας Περιβάλλοντος και Πολιτισμού στην Πλάκα και καλεσμένοι για να παρουσιάσουν προϊόντα τους ήταν τρεις παραγωγοί από τις Κυκλάδες, καθώς και στελέχη της γαλακτοκομικής αγοράς. Η εκδήλωση είχε θέμα ‘Τα Ευπαθή Τυριά των Κυκλάδων’ και μετά το πέρας της ακολούθησε συζήτηση μεταξύ των παραγωγών και του κοινού.

Πα

Όν

Ο Μανώλης Μπαμπούνης από τη Νάξο, μέλος μιας τυροκομικής οικογένειας με μακρά παράδοση.

Στην εκδήλωση παρουσίασαν εισηγήσεις ο Χρήστος Αποστολόπουλος, Πρόεδρος Συνδέσμου Ελληνικών Γαλακτοκομικών Προϊόντων (‘Τα ευπαθή τυριά των Κυκλάδων – Προκλήσεις & Λύσεις, Η Νομοθεσία’) και η Έφη Τσακαλίδου, Καθηγήτρια Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών, Διευθύντρια Εργαστηρίου Γαλακτοκομίας (‘Το παραδοσιακό τυρί στην πράξη’). Στη συνέχεια παρουσίασαν τα τυροκομεία και τα προϊόντα τους οι Νίκος Φρατζέσκαρος, παραγωγός από την Σίφνο και Μανώλης Μπαμπούνης, παραγωγός από τη Νάξο ενώ την παρουσίαση του Λεωνίδα Βλαβιανού από την Αμοργό ο οποίος δεν μπόρεσε να παραβρεθεί λόγω καιρικών συνθηκών

παρουσίασε στέλεχος της Ελληνικής Εταιρείας. Ο Νίκος Φρατζέσκαρος από το Βαθύ Σίφνου παρουσίασε την αξιέπαινη και πρόσφατα βραβευμένη προσπάθειά του για την προβολή και την προώθηση του τυριού Μανούρα Σίφνου, αλλά και την επένδυση που ετοιμάζει στο χώρο της εκτροφής που διατηρεί στο Βαθύ, ένα δεύτερο, πέτρινο, σύγχρονο τυροκομείο. Ο παραγωγός από τη Σίφνο ζήτησε μεγαλύτερη στήριξη από την πολιτεία και βοήθεια προκειμένου τα εκλεκτά τυριά της Σίφνου να μπορέσουν να βρουν το δρόμο τους για τις αγορές του εξωτερικού. Ο Μανώλης Μπαμπούνης παρουσίασε κυρίως το Αρσενικό Νάξου, το εκλεκτό

Όν

Δρ C

CMY

ΔΟ

Τμ

Δι

Πό

E-

Τη

Τρό

• Με AL PIR ET EU

* Πα ήη

• Με

Αριθ

• Είσ • Τα • Πρ

20-31.indd 8

Τίτ

27/2/19 13:44

Η Έφη Τσακαλίδου, Καθηγήτρια στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών Syndromes DAIRY_Misi.pdf 1 23/2/2017 4:45:03 μμ

αυτό τυρί από το Κυκλαδίτικο νησί με τη μεγάλη κτηνοτροφική και τυροκομική παράδοση, αλλά και τη μακρά παράδοση της οικογένειάς του στην τυροκομία. Όπως δήλωσε ο νεαρός τυροκόμος από τη Νάξο, η εταιρεία του έχει στραφεί στην παλαίωση ορισμένων από τα τυριά που παράγει, με στόχο την αύξηση της ποιότητάς τους αλλά και της προστιθέμενης αξίας που πρέπει να απολαμβάνουν τα προϊόντα από τις Κυκλάδες. Η συζήτηση ανάμεσα στους εισηγητές της εκδήλωσης και το κοινό περιστράφηκε κυρίως σε θέματα που έχουν να κάνουν με τη φέρουσα ικανότητα των νησιωτικών συστημάτων και τη σχέση της αιγοπροβατοτροφίας και πανίδας και καταγράφτηκαν αντιτιθέμενες απόψεις απ΄ όσους θεωρούν ότι η αύξηση της αιγοπροβατοτροφίας μπορεί να πλήξει την πα-

νίδα των νησιών και από τους (συντριπτικά περισσότερους) που εκτιμούν ότι η αιγοπροβατοτροφία και η παραγωγή εκλεκτών τυριών στις Κυκλάδες αποτελούν βιώσιμη ανάπτυξη και τρόπο βιοπορισμού των νησιωτών. Kαταγγέλθηκε, ειδικά από τον πάντα μαχητικό Νίκο Φρατζέσκαρο ο παραλογισμός του ελληνικού νομοθετικού πλαισίου. «Προσπαθώ εδώ και καιρό να βγάλω άδεια για να δημιουργήσω δεύτερο τυροκομείο – με τις προδιαγραφές που μου ζητούνται- αλλά και νέες σταβλικές εγκαταστάσεις. Όσο αφορά τη σταβλική εγκατάσταση, μου λένε ότι απαγορεύεται στο νησί να ανεγερθεί σταβλική εγκατάσταση για περισσότερα από 200 ζώα όταν εγώ έχω περίπου 230 και προσπαθώ να εκσυγχρονίσω την εκμετάλλευσή μου».

γραφτείτε συνδροµητές! Αίτηση Συνδροµής

Το µοναδικό περιοδικό για τον κόσµο του γάλακτος

Παρακαλώ αρχίστε τη συνδρομή του περιοδικού DAIRY NEWS στα παρακάτω στοιχεία

Εταιρεία

Ιδιώτης

Όνοματεπώνυμο

Εσωτερικού

Όνομα Εταιρείας

1 έτος (4 τεύχη) 20€

Δραστηριότητα Εταιρείας C

CMY

Κόστος συνδρομής

Εξωτερικού – Κύπρος

Τίτλος

1 έτος (4 τεύχη) 50€

ΔΟΥ

ΑΦΜ

Σημειώστε με X στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

Τμήμα Διεύθυνση Πόλη

ΤΚ

E-mail

http

Τηλέφωνο

Fax

Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Dairy News επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 90 100 40 ή στο syndromes@omind.gr

Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασμό τραπέζης ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR23 0140 1130 1130 0232 0001 201 PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033 ETE BANK: 153 00 212 618 • IBAN: GR79 0110 1530 0000 1530 0212 618 EUROBANK: 0026 0185 16 0200 512 730 • IBAN: GR70 0260 1850 0001 6020 0512 730 * Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD Αριθμός κάρτας

Ημ. Λήξης

CVV

• Είσπραξη από άνθρωπο της εταιρείας μας • Ταχυδρομική επιταγή • Προσκομίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας μας: o.mindcreatives Λεωφ. Συγγρού 187, 117121 Νέα Σμύρνη ή στο fax: 210 90 100 41

20-31.indd 9

27/2/19 13:44

ΠΑΡΑΓΩΓΗ

«Το γ α λ έ ν ι ε ί ν α ι κ α θ ο λ ι κ ά α π ο δ ε κ τ ό »

τυροκόμος κι επιχειρηματίας Γιώργος Ζερβός από το χωριό Ρουκάνι στην επαρχία Τεμένους του νομού Ηρακλείου Κρήτης δεν ήταν …τυροκόμος. Σπούδασε διοίκηση επιχειρήσεων όπως πολλά παιδιά της ηλικίας του και μπήκε στην τυροκομία όταν, ξαφνικά, η μητέρα του κατάφερε να ‘χαλάσει’ την παραγωγή τυριού που έφτιαχνε! Εκείνο το τυρί δεν πετάχτηκε. Ευτυχώς, γιατί από το λάθος της κυρίας Θεανώς, που έγινε πια 70 ετών, προέκυψε ένα νέο προϊόν, μια νέα εταιρεία και μια νέα προοπτική για την οικογένεια του Ζερβού από το Ρουκάνι της Κρήτης. Συνέντευξη: Θανάσης Αντωνίου. Φωτογραφίες: Γιώργος Διαμαντάκης

Ο Γιώργος Ζερβός

«Τη μάνα μου πιο πολύ τη θυμάμαι να τυροκομεί παρά να μαγειρεύει. Τυροκομούσε ερασιτεχνικά, για το σπίτι, τη γειτονιά και τους περαστικούς. Έφτιαχνε όλα τα παραδοσιακά τυριά της Κρήτης. Μια μέρα που πήγε να τυροκομήσει και καθώς έκανε διάφορες άλλες δουλειές ταυτόχρονα– όπως συνήθως οι νοικοκυρές στην Κρήτη- της πήγαν όλα ανάποδα. Αντί να βγει το τυρί που ήθελε βγήκε κάτι άλλο, ένα προϊόν κρεμώδες. Το είδαμε, και για να μην το πετάξουμε είπαμε να το βάλουμε σε μπολάκια και να το δώσουμε δώρο σε φίλους και πελάτες μας. Πολλοί από αυτούς ζήτησαν το ίδιο… λάθος!». Στην αρχή πελάτες του νέου προϊόντος ήταν ταβέρνες, μεζεδοπωλεία και καφενεία στο Ηράκλειο που το πρό-

σφεραν σε πιάτο ως συνοδευτικό. Για χρόνια η οικογένεια Ζερβού διέθετε το προϊόν ως ‘ανθόγαλο’ γιατί – κατά κάποιο τρόπο- έμοιαζε με το Μυλοποταμίτικο ανθόγαλο από τα Ζωνιανά απ΄ όπου είναι η καταγωγή της οικογένειας. «Το δικό μας προϊόν δεν έχει σχέση με την τεχνολογία του ανθόγαλου με το άβραστο γάλα, το κόψιμο στον ήλιο και το στράγγισμα σε δέρμα ζώου. Πρόκειται για προϊόν από παστεριωμένο αιγοπρόβειο γάλα με ειδική διαδικασία τυροκόμησης - μια μυστική συνταγήπου του δίνει ιδιαίτερα χαρακτηριστικά: κρεμώδη υφή, υπόξινη γεύση και λευκό χρώμα. Το αλάτι του είναι περίπου στο 1%». Με τα χρόνια όπου το προϊόν είχε αναγνωριστεί από την αγορά ως «το ανθό-

20-31.indd 10

27/2/19 13:44

γαλο του Ζερβού», προσπάθησαν κι άλλοι να πουλήσουν ‘ανθόγαλο’. Τότε, προκειμένου να μην δημιουργηθεί σύγχυση ότι μιλάμε για όμοια προϊόντα τα μέλη της οικογένειας Ζερβού αποφάσισαν να ‘φύγουν’ από τη συγκεκριμένη αγορά και να διαφοροποιηθούν. Το ονόμασαν λοιπόν πιο σωστά ‘Κρητικό τυρί κρέμα’ το γνωστό πια σε όλους μας γαλένι! «Ακριβώς απέναντι από το τυροκομείο μας υπάρχει μια εκκλησία, η Παναγία η Γαλενιανή κι ο θρύλος λέει ότι χτίστηκε με γάλα έτσι πήραμε την ιδέα γιατί το γαλένι είναι προϊόν γάλακτος, έτσι δώσαμε αυτό το όνομα στο προϊόν και το τυροκομείο μας» μας είπε ο νεαρός τυροκόμος όταν τον συναντήσαμε κατά την επίσκεψή του στην Αθήνα για να συμμετάσχει στην έκθεση Dairy Expo 2018. Στην αξιολόγηση που συμμετείχαν τα προϊόντα της εταιρίας απέσπασαν την μεγαλύτερη βαθμολογία και πήραν από ένα χρυσό μετάλλιο το γαλένι και η γαλομυζήθρα . Που πάει όμως το γαλένι και ποιοι το αγαπάνε; Όπως μας ενημερώνει ο Γ. Ζερβός στα ράφια των σουπερμάρκετ, κατ επέκταση στα οικιακά ψυγεία των καταναλωτών πάει το 70% της παραγωγής όμως, το προϊόν αγοράζουν wine bars, σαντουιτσάδικα, φούρνοι, ζαχαροπλαστεία και ξενοδοχεία, έχει θέση παντού στην εστίαση. Διατίθεται κυρίως στην Κρήτη, την Αθήνα και ορισμένα σημεία της χώρας. «Δοξάζουμε το Θεό που μας το ‘έστειλε’. Με χαροποίει πολύ το γεγονός ότι φίλοι αλλά κι άγνωστοι σε μας μάγειροι βάζουν τη φαντασία τους και φτιάχνουν με το γαλένι γλυκά και αλμυρά παρασκευάσματα και πιάτα. Είναι ένα καθολικά αποδεκτό προϊόν το οποίο ‘δουλεύεται’ πολύ εύκολα από τους επαγγελματίες της εστίασης» παρατηρεί με περηφάνια ο συνομιλητής μας. Επενδύσεις και ανάπτυξη Το τυροκομείο άρχισε να λειτουργεί το 2015 και σ’ αυτό εργάζονται πλέον πέντε άτομα. Μετά από το γαλένι η εταιρεία κυκλοφόρησε τη γαλομυζήθρα, ένα προϊόν επίσης πρώτης επεξεργασίας γάλακτος το οποίο μοιάζει με την παραδοσιακή ξινομυζήθρα στην όψη και στις χρήσεις (είναι ιδανική στη σαλάτα, στον ντάκο, σε πιτούλες κ.λπ). · όμως διαφέρει στην τεχνολογία καθώς η ξινομυζήθρα είναι προϊόν τυρογάλακτος τρίτης επεξεργασίας. Όπως μας εξηγεί ο νεαρός τυροκόμος που ‘πιστώνεται’ την πατρότητα του νέου προϊόντος το δικό του προϊόν βγαίνει απευθείας από το γάλα. Στη δυτική Κρήτη υπάρχει παρόμοιο προϊόν, στα Χανιά το λένε πηχτόγαλο. Από το καλοκαίρι του 2018 η Αφοί Ζερβού όπως ονομάζεται πλέον η εταιρεία παράγει παραδοσιακό γιαούρτι από πρόβειο γάλα με τσίπα.

20-31.indd 11

Αξιοποιώντας

γνώση στη

και

εμπειρία

βιομηχανία τροφίμων

H εταιρεία Dolas-engineering προσφέρει πλήρη εξοπλισμό υψηλού επιπέδου, βαλβίδες ανοξείδωτες υγιεινού τύπου, αντλίες, πλακοειδείς εναλλάκτες, μονάδες παστερίωσης, μονάδες CIP και πλήρεις γαλακτοκομικές μονάδες. 15ο χλμ ΠΕΟ Λάρισας - Θεσσαλονίκης (Κόμβος Γυρτώνης) 41500 Λάρισα - ΤΘ 1400. Τ: +30 2410541195, +30 2410672494 - F: +30 2410541296 www.dolas-engineering.gr info@dolas-engineering.gr

27/2/19 13:44

ΠΑΡΑΓΩΓΗ

Στην Κ ρήτη πρέπει να φτιάξουμε κι άλ λα τυριά

Παντελής Κουβαράκης και τα άλλα δύο αδέλφια του - Κωνσταντίνος και Γεώργιος- συνεχίζουν την οικογενειακή παράδοση των γονιών τους στην τυροκομία και παράγουν παραδοσιακά τυριά Κρήτης που, σήμερα πια, φτάνουν μέχρι την Αγγλία. Το τυροκομείο του βρίσκεται στο Χαμέζι Σητείας, 9 χιλιόμετρα από την πόλη, μια παραδοσιακού τύπου μονάδα εξοπλισμένη με σύγχρονα μηχανήματα. Το τυροκομείο παράγει παραδοσιακό πρόβειο γιαούρτι πλήρες και με χαμηλά λιπαρά, ρυζόγαλο, γραβιέρα, κεφαλοτύρι, Ξύγαλο Σητείας ΠΟΠ, φρέσκια και ξινή μυζήθρα, τα οποία διανέμονται σχεδόν σε όλη την Κρήτη, στην Αθήνα και τη Θεσσαλονίκη σε παραδοσιακά παντοπωλεία και delicatessen, κρητικά μαγαζιά, ταβέρνες κι εστιατόρια. Το πιο νέο από τα

προϊόντα του είναι το τυροζούλι, ένα λευκό τυρί από 100% κατσικίσιο γάλα, ελαφρύ κι εύγεστο. Το πιο ιδιαίτερο όμως προϊόν του είναι το Ξύγαλο Σητείας ΠΟΠ (υγρασία 75%), ένα παραδοσιακό προϊόν που παλαιότερα φτιαχνόταν με άβραστο γάλα. Ας ακούσουμε τον παραγωγό να μας μιλάει για το Ξύγαλο. «Σήμερα γίνεται με παστεριωμένο γάλα διότι το άβραστο εγκυμονεί κινδύνους για τη δημόσια υγεία. Μετά την παστερίωσή του ακολουθεί το αλάτισμα, προσθέτουμε καλλιέργεια γιαούρτης, το αφήνουμε

20-31.indd 12

27/2/19 13:44

Billtec_KTX.pdf 1 21/1/2019 2:46:08 μμ

ΠΡΩΤΕΣ & ΒΟΗΘΗΤΙΚΕΣ ΥΛΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

H BILLTEC δραστηριοποιείται από το 2003 στην εμπορία πρόσθετων και πρώτων υλών για τη βιομηχανία τροφίμων, με ιδιαίτερη εξειδίκευση στον τομέα των γαλακτοκομικών προϊόντων.

να ωριμάσει για 20 ημέρες, του αφαιρούμε την περίσσια υγρασία και το αφήνουμε για άλλες 20 ημέρες στην ωρίμανση μέχρι να οδηγηθεί στη συσκευασία. Τρώγεται πάνω στο ψωμί και σε ξερό ντάκο, μπαίνει σε σάντουιτς, συνοδεύει πολλά φαγητά και μπαίνει σε διάφορες σαλάτες, μπορείς να φτιάξεις σάλτσες με αυτό και πολλά εστιατόρια υψηλής γαστρονομίας φτιάχνουν πιάτα με το τυρί αυτό». Η επιχείρησή του έχει ξεκινήσει μια μικρή εξαγωγική δραστηριότητα προς την Αγγλία και Πολωνία. Στην Αγγλία το αντιπροσωπεύουν Έλληνες επιχειρηματίες και το έχουν τοποθετήσει σε πολλά gourmet εστιατόρια.

Η εταιρία διακρίνεται στη διάθεση μιας μεγάλης ποικιλίας οξυγαλακτικών καλλιεργειών, προσαρμοσμένων στις ιδιαίτερες συνθήκες της ελληνικής παραγωγής, για την παραγωγή οποιουδήποτε τύπου γαλακτοκομικού προϊόντος ζύμωσης (τυρί, γιαούρτι, κεφίρ, αριάνι κλπ), αλλά και με τη δυνατότητα σχεδιασμού εξειδικευμένων προϊόντων (tailor made) ειδικών απαιτήσεων. C

Τυροκομία στην Κρήτη «Νομίζω ότι το λάθος στην Κρήτη, και γενικότερα στην Ελλάδα είναι ότι έχουμε μάθει να φτιάχνουμε ένα τυρί· στην Κρήτη τη γραβιέρα. Δεν μπορείς όμως να έχεις μόνο γραβιέρα. Πρέπει να υπάρχει ποικιλία τυριών, παραδοσιακών μεν αλλά πολλών. Μόνο έτσι θα αντιμετωπίζουμε τον παγκόσμιο ανταγωνισμό. Ήμουν πρόσφατα στη Γερμανία και έβλεπα στα σουπερμάρκετ ράφια δεκάδων μέτρων μόνο με τυριά. Εκεί, για να ‘περπατήσει’ μια χώρα πρέπει να έχει πολλά τυριά» μας λέει, αναγνωρίζοντας ότι το νησί έχει τη δυνατότητα να παράγει υψηλού επιπέδου προϊόντα. Και η πολιτεία; Όπως οι περισσότεροι άνθρωποι της πρωτογενούς παραγωγής, ο Π. Κουβαράκης ζητάει λίγα κι απλά πράγματα. «Όταν ήρθε ο υφυπουργός Γιάννης Τσιρώνης στη Σητεία του μίλησα αυτοπροσώπως. Δεν αναφέρθηκα στην υπέρμετρη φορολογία που είναι ένα πρόβλημα για όλους τους επαγγελματίες. Αναφέρθηκα όμως στο υψηλό κόστος των παραγόμενων προϊόντων που δεν μπορεί να το αντιμετωπίσει ο Κρητικός τυροκόμος. Του μίλησα για τα προγράμματα που έχουν πέντε χρόνια να ανοίξουν στην Κρήτη, για την ανανέωση του εξοπλισμού, για ανέγερση νέων κτιρίων, για προώθηση πωλήσεων κλπ. Αυτά είναι που χρειαζόμαστε».

Οι οξυγαλακτικές καλλιέργειες είναι παραγωγής του ιταλικού οίκου MEDITERRANEA BIOTECNOLOGIE, που στην Ελλάδα εκπροσωπείται επί σειρά ετών αποκλειστικά από την BILLTEC.

CMY

Άλλα προϊόντα που προσφέρει η εταιρία: • πυτιές • άλατα & οξέα τυροκόμησης • πρωτεϊνες γάλακτος • καζεϊνικά άλατα • σταθεροποιητές • συντηρητικά • ειδικά ένζυμα • βούτυρο, φυτικά λιπαρά, μαργαρίνες • άμυλο • φρουτοπαρασκευάσματα • test kits, φίλτρα καθαρισμού • υδροφοβικό χαρτί • ταχυαναμικτήρες, αναλυτές γάλακτος κ.α. Πρωταρχικός στόχος της BILLTEC, είναι η διάθεση προϊόντων υψηλής ποιότητας σε ανταγωνιστικές τιμές, αλλά και η συνεχής τεχνική υποστήριξη των πελατών της παρέχοντας αξιόπιστες λύσεις που να εξασφαλίζουν το βέλτιστο τεχνολογικό και οικονομικό αποτέλεσμα. Λεωφόρος Ασπροπύργου (ΝΑΤΟ) 100, Ασπρόπυργος 19300 210 5582433, 210 9607291, www.billtec.gr info@billtec.gr

20-31.indd 13

27/2/19 13:44

ΠΑΡΑΓΩΓΗ

«Ε ί ν αι ‘π ολ ε μ ι σ τ ές’ οι μικροί τυροκόμοι. Μπράβο τους »

πό τον ορεινό όγκο των Χανίων, στο ιστορικό χωριό Θέρισσο, η οικογένεια Μπαλαντίνου ξεκίνησε να ασχολείται με την κτηνοτροφία και την τυροκομία το 1928. Σήμερα διαθέτει σύγχρονο εργοστάσιο στο Βαρύπετρο Νέας Κυδωνιάς και παράγει σχεδόν όλα τα προϊόντα της παραδοσιακής κρητικής τυροκομίας. Συναντήσαμε στην Αθήνα τον Στρατή Μπαλαντίνο, τρίτη γενιά τυροκόμος και συζητήσαμε μαζί του για τα 90χρονα της εταιρείας αλλά και για την τυροκομία συνολικά.

«Αγαπάμε τη δουλειά μας, πρώτα είμαστε συναισθηματικά δεμένοι μ’ αυτήν και μετά βιοποριστικά. Επειδή και τα παιδιά μας- η τέταρτη γενιά- ακολουθούν αυτό που έχουμε δημιουργήσει, επενδύσαμε και θα επενδύουμε. Το επόμενο βήμα μας θα είναι ο βιομηχανικός αυτοματισμός. Ξέρετε, το τυρί δεν μπορεί να πουληθεί σήμερα σε κεφάλια διότι ο κόσμος προτιμάει μικρότερες ποσότητες κι αυτή την τάση θα ακολουθήσουμε» μας εξηγεί στο ξεκίνημα της συζήτησης ο Στρατής Μπαλαντίνος, ένας ευπατρίδης της ελληνικής τυροκομίας.

Αν και παράγει πολλά προϊόντα το αγαπημένο του Στ. Μπαλαντίνου είναι το πηχτόγαλο ΠΟΠ Χανίων κι επιθυμία του είναι να το κάνει γνωστό και στην υπόλοιπη Ελλάδα- εγχείρημα δύσκολο αλλά όχι ακατόρθωτο. «Στο εξωτερικό κάθε προϊόν έχει μια ιστορία να διηγηθεί, ένα …μύθο. Προσπαθούμε να κινηθούμε έτσι κι εμείς διότι βλέπουμε ότι στέκει τόσο από την άποψη του μάρκετινγκ, όσο κι από εμπορική άποψη. Αν ο μύθος βοηθήσει στην πώληση, τότε πρέπει να τον υποστηρίξουμε. Μύθος φυσικά υπάρχει στα ελληνικά προϊόντα και πρέπει να γίνει

γνωστός» μας λέει με περηφάνια. Η αλήθεια είναι ότι ο μύθος των κρητικών προϊόντων είναι ισχυρός, η πραγματικότητα όμως είναι διαφορετική. Το πρόβλημα, σύμφωνα με τον Στρ. Μπαλαντίνο είναι ότι η αγορά δεν είναι στα καλύτερά της. «Οι κτηνοτρόφοι έχουν πρόβλημα, τους βλέπω προβληματισμένους. Πώς να πάει ο άλλος να ταΐσει, να φροντίσει και να αρμέξει ζώα όταν ξέρει ότι οι τιμές πέφτουν, όταν δεν ξέρει αν οι τυροκόμοι θα πάρουν το γάλα του. Υπάρχει ‘κούρνιασμα’ στη αγορά…» μας λέει.

32 mevgal.indd 2

27/2/19 13:46

Quality Products ΗΙ 98161

Τουρισμός ως λύση Όπως είναι φυσικό η συζήτησή μας στρέφεται προς τις δύο κύριες διεξόδους των κρητικών τυροκομικών προϊόντων που δεν είναι άλλες από τον τουρισμό και τις εξαγωγές. Στον πρώτο η εικόνα είναι αμφίσημη. «Ο τουρισμός έχει αυξηθεί αλλά δεν αυξήθηκε ανάλογα η κατανάλωση τυριών διότι ο ξενοδόχος προτιμάει να αγοράσει ένα φθηνό προϊόν που μπορεί και να μην είναι καν ελληνικό. Τουρισμός δεν είναι μόνο ηλιοθεραπεία αλλά και πολιτισμός και μέρος του πολιτισμού είναι η γαστρονομία. Η ελληνική κουζίνα είναι μια από τις καλύτερες του κόσμου και μάλιστα επιτρέπει τη δημιουργία ‘μύθου’ που αναφέραμε». Eξαγωγές ως διέξοδος Όσο για τις εξαγωγές η εταιρεία του Στρ. Μπαλαντίνου εξάγει σε ευρωπαϊκές και τρίτες χώρες. «Είναι δύσκολο να βρεις τον σωστό άνθρωπο να προβάλλει το προϊόν σου· δεν φτάνει απλώς να το εισάγει. Οι ξένοι καταναλωτές έχουν μάθει να τρώνε συγκεκριμένα τυριά, οπότε χρειάζονται χρήματα, διαφήμιση, γευστικές δοκιμές κ.λπ.» μας εξηγεί με μια δόση σκεπτικισμού στη φωνή του. Αν και οι Κρήτες παραγωγοί ξεκίνησαν μια προσπάθεια με τη δημιουργία του Cluster Κρητικού Τυριού, τα πράγματα στο νησί κινούνται με αργούς ρυθμούς. «Κανονικά θα έπρεπε τα ελληνικά τυροκομεία να βγαίνουν με κοινά προϊόντα και σε κοινή ποιότητα για να πουλάνε στο εξωτερικό. Όπως γίνεται στην Ιταλίαεδώ ο καθένας είναι μόνος του» σχολιάζει και ζητάει από το κράτος να δώσει το ερέθισμα και τα κίνητρα στους παραγωγούς προκειμένου να συνεχίσουν μόνοι τους. Μάλιστα ο ίδιος εκτιμάει ότι είναι αναγκαία η λειτουργία Διεπαγγελματικών Οργανώσεων για όλα τα ΠΟΠ προϊόντα κι όχι μόνο για τη φέτα.

Πεχάμετρο φορητό γαλακτοκομικών Πεχάμετρο με ειδικό ηλεκτρόδιο για μετρήσεις σε τυρί, γιαούρτι, ζύμες, κλπ. Με δυνατότητα καταγραφής των μετρήσεων και μεταφοράς τους σε Η/Υ. Ιδιαίτερα ανθεκτικό στις δύσκολες συνθήκες της παραγωγής. Ταυτόχρονη ένδειξη pH & θερμοκρασίας. Διατίθεται πλήρες σε βαλιτσάκι μεταφοράς.

ΗΙ 93501

Θερμόμετρο αδιάβροχο, φορητό με αισθητήρα διάτρησης Εργονομικά σχεδιασμένο, αδιάβροχο και με είδικό αισθητήρα διάτρησης για μετρήσεις σε τυρί, γιαούρτι, κρέμες, ζύμες κ.α. Αυτόματος έλεγχος ακρίβειας του οργάνου κατά την εκκίνησή του. Κλίμακα: -50 °C έως +150 °C Ακρίβεια: ±0.4 °C

Hl 96821

Διαθλασίμετρο αλατότητας Αδιάβροχο διαθλασίμετρο μέτρησης αλατότητας (σαλαμούρας), ιδανικό για μετρήσεις στην παραγωγή αλλα και στο εργαστήριο. Απλό στη χρήση, γρήγορο στη μέτρηση. Διαθέτει 4 διαφορετικές μονάδες μέτρησης: ° Βaume, g/100 ml, g/100 g και Ειδικού Βάρους. Κλίμακα: 0 έως 26 °Βaume 0 έως 28 g/100 g 0 έως 34 g/100 ml 1.000 έως 1.216 Ειδικού Βάρους

ΗΙ 98509

Θερμόμετρο Τσέπης Θερμόμετρο ακριβείας για μετρήσεις σε στερεά και υγρά προϊόντα. Κατά την εκκίνησή του ελέγχεται αυτόματα η ακρίβεια του θερμομέτρου. Διαθέτει αισθητήρα διάτρησης από ανοξείδωτο ατσάλι με καλώδιο μήκους 1 μέτρου. Κλίμακα: -50.0 έως 150° C Μάρνη 10 • 104 33 Αθήνα Τηλ.: 210.82.35.192 - 210.82.27.825 • Fax: 210.88.40.210 e-mail: hannainfo@hannagreece.gr • www.hannagreece.gr

33Α Σ HANNA INSTRUMENTS ΕΛΛ

mevgal.indd 3

27/2/19 13:47

ΡΕΠΟΡ ΤΑ Ζ

Η Γη της Ευκαιρίας περιμέ νει Σεμινάριο της ΜΕΒΓΑΛ για εξαγωγές

orkshop, με αντικείμενο τη διερεύνηση των εξαγωγικών ευκαιριών στην Αμερική, φιλοξένησε στις εγκαταστάσεις της η γαλακτοβιομηχανία ΜΕΒΓΑΛ τον Ιανουάριο. Διοργανώθηκε με πρωτοβουλία της Endeavor Greece, με την υποστήριξη του Γενικού Προξενείου των Η.Π.Α. στη Θεσσαλονίκη και βασικός εισηγητής ήταν ο Phil Kafarakis (Φιλ Καφαράκης), Πρόεδρος του Specialty Food Association, που αποτελεί τον κύριο φορέα διοργάνωσης των εκθέσεων Fancy Food στη Νέα Υόρκη και το Σαν Φρανσίσκο.

Ο Φ. Καφαράκης, προσκλήθηκε από την Endeavor και την Αμερικανική Πρεσβεία, προκειμένου να συναντήσει κάποιες από τις καλύτερες και πιο υποσχόμενες εταιρείες τροφίμων, με στόχο να τις προετοιμάσει και να δώσει κατευθυντήριες γραμμές για εξαγωγές στην άλλη πλευρά του Ατλαντικού, αξιοποιώντας την 30χρονη εμπειρία του στην αμερικάνικη βιομηχανία τροφίμων αλλά και τις γνώσεις του στις υφιστάμενες και μελλοντικές τάσεις στον τομέα τροφίμων, καθώς και στις ευκαιρίες και τις προκλήσεις για τα ελληνικά εμπορικά brands στην αγορά των Η.Π.Α. Την ημερίδα άνοιξε ο Αναπληρωτής Οικονομικός Δ/ντής της ΜΕΒΓΑΛ, Κωνσταντίνος Παπαδόπουλος Χατζάκος, ο οποίος σύστησε την εταιρεία

στους παρευρισκόμενους. Στη συνέχεια, ο Γιώργος Βανίδης, Δ/ντής Εξαγωγών της ΜΕΒΓΑΛ, μίλησε για τη γενικότερη στρατηγική εξαγωγών της εταιρείας, που σήμερα εκτείνονται σε περισσότερες από 30 χώρες και αποτελούν σχεδόν το 35% του συνολικού κύκλου εργασιών της. Στη συνέχεια επικεντρώθηκε στη στρατηγική διαφοροποίησης που η ΜΕΒΓΑΛ εφαρμόζει και συνίσταται στη διασπορά ρίσκου μέσω μιας ισορροπημένης ανάπτυξης. Το τελευταίο μέρος της παρουσίασής του αφιερώθηκε στην εξαγωγική δραστηριότητα που από το 1987 έχει η ΜΕΒΓΑΛ στην αμερικανική ήπειρο, με βασικά προϊόντα τα τυροκομικά αρχικά -και κυρίως τη φέτα- και αργότερα το Authentic Greek Yogurt ΜΕΒΓΑΛ.

Την αυξητική τάση που σημειώνει η ζήτηση για ποιοτικά προϊόντα διατροφής στις Η.Π.Α. καθώς και τις ευκαιρίες που διαφαίνονται για τις ελληνικές επιχειρήσεις προϊόντων μεσογειακής διατροφής, περιέγραψε ο κεντρικός εισηγητής, Φ. Καφαράκης. Υπογράμμισε πως οι ελληνικές εταιρείες τροφίμων, ακριβώς επειδή παράγουν προϊόντα μεσογειακής διατροφής, έχουν μεγάλες ευκαιρίες να εισέλθουν στη συγκεκριμένη αγορά των Η.Π.Α. Στη δεδομένη χρονική στιγμή τα προϊόντα υψηλής ποιότητας και διατροφικής αξίας καταλαμβάνουν μια αγορά της τάξεως των 140 δισ. δολαρίων, με ετήσιους ρυθμούς ανόδου 18% με 20%, σε αντίθεση με τα άλλα είδη διατροφής ευρείας κατανάλωσης, στα οποία η ζήτηση δεν αυξάνεται και παραμένει σταθερή.

mevgal.indd 4

27/2/19 13:47

m e a s u r i n g

InnoDair yEdu Καινοτομία στην εκπαίδευση

i n v i s i b l e

H απάντηση που ζητά η Βιομηχανία γαλακτοκομικών σήμερα!

ε ιδιαίτερη επιτυχία πραγματοποιήθηκε στις εγκαταστάσεις του ΤΕΙ Θεσσαλίας, τον Δεκέμβριο του 2018, η εναρκτήρια συνάντηση του ανταγωνιστικού Ευρωπαϊκού Έργου InnoDairyEdu. Το InnoDairyEdu αφορά στην ανάπτυξη καινοτόμου, ψηφιακού εκπαιδευτικού υλικού που απευθύνεται τόσο σε φοιτητές όσο και σε εργαζόμενους στον γαλακτοκομικό κλάδο. Η επιλογή της θεματολογίας του υλικού στηρίζεται στην αξιολόγηση των υπαρχόντων προγραμμάτων σπουδών στα συνεργαζόμενα εκπαιδευτικά ιδρύματα αλλά και στην άποψη της βιομηχανίας γάλακτος βάσει των ελλείψεων που διαπιστώνουν στο τεχνικά εξειδικευμένο προσωπικό τους. Στόχος του Έργου είναι η σύνδεση των εκπαιδευτικών ιδρυμάτων με τη βιομηχανία γάλακτος μέσω των συνεργαζόμενων φορέων, αλλά και μέσω της διαδραστικής πλατφόρμας που θα λειτουργήσει ως εργαλείο διάχυσης του υλικού στους ενδιαφερόμενους. Το Έργο συντονίζει το ΤΕΙ Θεσσαλίας, με επιστημονικά υπεύθυνη τη Δρ Ελένη Μαλισσιόβα, Επίκουρη Καθηγήτρια του Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων. Οι εταίροι του έργου είναι: University of Leon (Ισπανία), University of Parma (Ιταλία), University of Warmia-Mazuri (Πολωνία) και το Τμήμα Τεχνολογίας του Πανεπιστημίου Κύπρου. Επίσης συμμετέχει η 4obs Σύμβουλοι Ανάπτυξης και Καινοτομίας από την Ελλάδα..

t h e

Η πιο απλή διαδικασία ανάλυσης

χ15

Έως και 15 φορές περισσότερη ευαισθησία

Αποτέλεσµα από µερικά λεπτά, έως 24 ώρες

Μηδενική φροντίδα

■

Η πιο γρήγορη ανίχνευση ζυμομυκήτων σε γιαούρτι/τυρί

■

Έλεγχος νωπού και παστεριωμένου/ESL γάλακτος

■

Ανίχνευση σπορίων

■

Πρόβλεψη χρόνου ζωής

■

Ταχεία απελευθέρωση προϊόντων

■

Εντοπισμός προβλημάτων

ΒΙΟΔΥΝΑΜΙΚΗ Α.Ε. (ISO 9001: 2015) • Κατεχάκη 54 Α • 115 25 • Αθήνα Τηλ.: 210 64 49 421 • Fax: 210 64 42 266 • e-mail: info@biodynamics.gr mevgal.indd 5

27/2/19 13:47

ΡΕΠΟΡ ΤΑ Ζ

“ Χωριό Της Κάρλ ας ” Κατάστημα στην Αθήνα & σχέδια για νέα προϊόντα

έκα μήνες λειτουργίας συμπλήρωσε το γαλακτοπωλείο της οικογένειας Τσιούκα στην Αθήνα (Σταθμός Μετρό Πανόρμου, επί της οδού Μιχαήλ Χατζηκωνσταντή). Εκεί πωλούνται, μεταξύ άλλων, τα προϊόντα του τυροκομείου ‘Το Χωριό της Κάρλας’ από τα Κανάλια Κάρλας Μαγνησίας.

Στο κατάστημα εκτός από τα γαλακτοκομικά προϊόντα της εταιρείας πωλούνται και άλλα, παραδοσιακά ως επί το πλείστον, προϊόντα, μεταξύ αυτών και κάποια γαλακτοκομικά- τυροκομικά. Αυτή τη στιγμή η εταιρεία παράγει κατσικίσιο γιαούρτι παραδοσιακό με 4% λιπαρά, στραγγιστό κατσικίσιο γιαούρτι με φυσιολογική στράγγιση σε τσαντίλα, κεφίρ από κατσικίσιο γάλα, πρόβειο παραδοσιακό γιαούρτι και λευκό κατσικίσιο τυρί άλμης. Όλα τα προϊόντα είναι βιολογικής παραγωγής . Η εταιρεία ‘Το Χωριό της Κάρλας’, είναι μια οικογενειακή κτηνοτροφική επιχείρηση με τη μονάδα να βρίσκεται στη κοιλάδα Μετόχι, πολύ κοντά

στο χωριό Κανάλια Μαγνησίας. Τα ζώα της βόσκουν ελεύθερα σε βοσκοτόπια που εκτείνονται πέρα από τα όρια της λίμνης Κάρλας, έως και τις κορυφές του δυτικού Πηλίου. Εκτρέφει περίπου 250 πρόβατα και περίπου 500 ερίφια. Σε συνομιλία που είχαμε με τον Δημήτρη, έναν εκ των τριών αδελφών Τσιούκα που τρέχουν την κτηνοτροφική εκμετάλλευση και το τυροκομείο μας δήλωσε σχετικά με την παρουσία της εταιρείας στην πρωτεύουσα: «Σκεφτόμαστε να αναπτύξουμε κι άλλα καταστήματα στην Αθήνα αλλά είναι νωρίς ακόμα διότι το κατάστημα στην Πανόρμου είναι λίγων μηνών και δεν έχουμε πλήρη εικόνα των δυνατοτήτων του. Το πρώτο διάστημα είναι

πάντα δύσκολο, ευελπιστούμε όμως ότι θα πάει καλύτερα στο άμεσο μέλλον». Τα τελευταία χρόνια η εταιρεία λάνσαρε ιδιαίτερα και καινοτόμα προϊόντα όπως κεφίρ πρεβιοτικών με λιναρόσπορο τα οποία κατατάσσουν την εταιρεία στις premium γαλακτοκομικές. Ρωτάμε το συνομιλητή μας αν θα πρέπει να περιμένουμε νέα προϊόντα από το Χωριό της Κάρλας εντός του 2019. «Σκεφτόμαστε διάφορα πράγματα αλλά όλα θέλουν πολλή δουλειά και αρκετούς μήνες προεργασία πριν βγουν στην αγορά. Συνεχώς φτιάχνουμε προϊόντα στο εργαστήριό μας, είτε διαφοροποιήσεις υπαρχόντων προϊόντων είτε τελείως καινούρ-

mevgal.indd 6

27/2/19 13:48

για· αλλά θέλουν χρόνο για την αγορά…» μας είπε ο Δημήτρης Τσιούκας. Μεγάλο τμήμα των παραγωγών στη Θεσσαλία αλλά και στην υπόλοιπη Ελλάδα έχει στρέψει το ενδιαφέρον του προς τις εξαγωγές καθώς εκεί βλέπουν τη ‘διέξοδο’ από την οικονομική κρίση που συνεχίζει να ταλαιπωρεί γαλακτοκομικό και τυροκομικό κλάδο. Ο Δ. Τσιούκας δεν ανήκει σε αυτούς καθώς η εταιρεία του δεν έχει προς το παρόν εξαγωγική δραστηριότητα διότι η εγχώρια ζήτηση για τα προϊόντα του είναι μεγαλύτερη της παραγωγής. Τι συμβαίνει στη Θεσσαλία; Κλείνουμε τη συζήτησή μας με τον Βολιώτη κτηνοτρόφο και τυροκόμο ζητώντας του τη γνώμη του για την κινητικότητα που έχει εμφανιστεί το τελευταίο διάστημα στην περιοχή της Μαγνησίας όσο αφορά τις εξαγορές τυροκομιών μονάδων, με αφορμή κυρίως την εξαγορά ποσοστού της Greek Family Farm (Κτηνοτροφική Μαγνησίας) από τον γερμανικό κολοσσό Hochland. «Το φαινόμενο δεν είναι μεμονωμένο, πράγματι φαίνεται να υπάρχει ενδιαφέρον. Εκτός από την εταιρεία που αναφέρατε υπήρξε και μια ακόμα αλλαγή ιδιοκτήτη στην τυροκομική εταιρεία SHM Hellas από το Βελεστίνο η οποία πέρασε από γερμανική σε γαλλική ιδιοκτησία. Υπάρχει κινητικότητα στην περιοχή μας και τον κλάδο και ο λόγος είναι ότι έχουν πέσει πάρα πολύ οι τιμές του γάλακτος. Το πρόβλημα που εντοπίζω εγώ ως επαγγελματίας στη συγκεκριμένη αγορά είναι ότι στη γαλακτοκομία και κυρίως στην τυροκομία υπάρχουν τα τελευταία χρόνια ανεξέλεγκτες εισαγωγές γάλακτος και πολύ ελλιπής έλεγχος από το κράτος» μας εξήγησε.

mevgal.indd 7

27/2/19 13:48

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ

Z o o t e c h n i a 2 0 19 Προβληματίζει η παραγωγή, ανησυχεί η μεταποίηση

Θεσμικοί και πολιτικοί παράγοντες, αγροτοσυνδικαλιστές, κομματικά στελέχη και κτηνοτρόφοι, επιστήμονες και επιχειρηματίες απ΄ όλη την Ελλάδα συμμετείχαν σε μια σειρά εκδηλώσεις στο πλαίσιο της έκθεσης στην Θεσσαλονίκη από τις οποίες πηγάζει έντονο το αίσθημα της ανησυχίας για την πτώση της τιμής του γάλακτος, την εκτεταμένη παραβατικότητα στην αγορά αλλά και το μέλλον της παραγωγής σε μια χώρα που έχει υποστεί σημαντική συρρίκνωση της παραγωγικής της βάσης κι αντιμετωπίζει πολλά διαρθρωτικά προβλήματα. Αποστολή Θεσσαλονίκη: Θανάσης Αντωνίου

38 zoo.indd 2

27/2/19 13:53

Παρά τις κατευναστικές δηλώσεις των κυβερνητικών βουλευτών που πρόβαλαν το τελευταίο μπαράζ θετικών μέτρων (αφορολόγητο αγροτών, κατάργηση τέλους επιτηδεύματος συνεταιρισμένων αγροτών, νόμος ευαλλοίωτων προϊόντων, de minimis ενισχύσεις, ένταση ελέγχων κ.ά.), η ελληνική κτηνοτροφική κοινότητα βλέπει μπροστά της ένα αβέβαιο μέλλον καθώς οι όροι της παραγωγής έχουν δυσκολέψει, η διάθεση των προϊόντων γίνεται ολοένα και πιο προβληματική ενώ οι αντιστάσεις της φτωχής και της μεσαίας αγροτιάς στην Ελλάδα κάμπτονται από τα προβλήματα που αντιμετωπίζει. Στο επίκεντρο των συνεδριακών εκδηλώσεων βρέθηκαν οι τιμές του γάλακτος που έχουν πάρει την κατιούσα κι απειλούν πλέον ευθέως τον κτηνοτροφικό κλάδο στο σύνολό του, αλλά παρά τον έντονο προβληματισμό απ΄

όλες τις πλευρές, δεν δόθηκαν πειστικές απαντήσεις για το πως θα σταματήσει ο κατήφορος. Η πολιτεία (τα) ακούει Από την πλευρά της η ελληνική πολιτεία, δια της υφυπουργού ΥπΑΑΤ Ολυμπίας Τελιγιορίδου, η οποία συμμετείχε σε κάποιες από τις εκδηλώσεις του 4ημέρου, στάθηκε στη νομοθεσία για τους ελέγχους στην αγορά γάλακτος, νομοθεσία η οποία αναμένεται πως θα εφαρμοστεί άμεσα και προσδοκάται οτι θα περιορίσει σε μεγάλο βαθμό την ανομία που επικρατεί. Από την ίδια πλευρά οι εκπρόσωποι του ΕΛΓΟ Δήμητρα υπεραμύνθηκαν του έργου τους, διευκρινίζοντας οτι και πρόστιμα επιβάλλονται και έλεγχος υπάρχει στην αγορά στο βαθμό που το επιτρέπει ο φόρτος εργασίας των υπη-

Τα γαλλικά τυριά εξασφαλίζουν τιμές άνω των 25 ευρώ το κιλό στις διεθνείς αγορές όταν τα ελληνικά δυσκολεύονται να ξεπεράσουν τα 10 ευρώ, με τη φέτα να κινείται πολύ πιο κάτω. “Μήπως κάτι δεν κάνουμε καλά;”, αναρωτήθηκε ο πρόεδρος του ΣΕΒΓΑΠ Χρήστος Αποστολόπουλος.

ρεσιών και η στελέχωσή τους σε προσωπικό. Οι εκπρόσωποι του ΕΛΓΟ αναφέρθηκαν σε συγκεκριμένες κατηγορίες που εκτοξεύτηκαν σε βάρος του Οργανισμού όπως η αδικαιολόγητη άρση των προστίμων που επιβάλλονται στις βιομηχανίες, οι αθρόες σφαγές ζώων που δεν καταγράφονται στο σύστημα Άρτεμις, η απουσία ελέγχων στις εισαγωγές γάλακτος και τις ελληνοποιήσεις ξένου γάλακτος με σκοπό να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή ΠΟΠ προϊόντων, η καθυστερημένη διαφημιστική και προωθητική καμπάνια για τη φέτα στις αγορές του εξωτερικού κ.ά. Χαρακτηριστική ήταν η εισήγηση της Αλεξάνδρα Μέγα. Η Διευθύντρια της Γαλακτοκομικής Σχολής Ιωαννίνων και Προϊσταμένη Εποπτείας Γάλακτος Ηπείρου στον ΕΛΓΟ-Δήμητρα ανέφερε σχετικά: «Κάποιοι ισχυρίζονται οτι ο ΕΛΓΟ κατά τη διάρκεια των ελέγχων του δεν βρίσκει ευρήματα, εκτιμώντας οτι δεν κάνει σωστά τη δουλειά του. Αυτή είναι μια λανθασμένη εκτίμηση. Η μη καταγραφή ευρημάτων, δεν σημαίνει οτι δεν γίνονται σωστοί έλεγχοι, αλλά οτι υπάρχει πλέον στην ελληνική αγορά ένα υψηλό ποσοστό συμμόρφωσης των επιχειρήσεων, γεγονός που ορισμένοι παραβλέπουν». Στα κάγκελα οι κτηνοτρόφοι Οι κτηνοτρόφοι όμως ήταν λάβροι ενάντια στους κυβερνητικούς φορείς. Ο Νίκος Παλάσκας (κτηνοτρόφοι

zoo.indd 3

ÆÓ ÉÐÒÀÎ»ÌÕ i ÃÏÏ¿ÊÌË»ÉÆ ¯ÆÊ i 'BY F NBJM BSJT!GJLBT HS i XXX GJLBT HS

27/2/19 13:53

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ Θεσσαλίας), ο Παναγιώτης Πεβερέτος (ΣΕΚ), ο Παύλος Σατολιάς (Νέα ΠΑΣΕΓΕΣ, Καλάβρυτα), ο Γιώργος Βαγιόπουλος (δυτική Θεσσαλία), ο Τίτος Δασκαλάκης (Ρέθυμνο), o Νίκος Τάχας (Τύρναβος) και πολλοί άλλοι συνδικαλιστές, στις παρεμβάσεις τους περιέγραψαν τη ζοφερή εικόνα που παρουσιάζει η ελληνική κτηνοτροφία και την αδυναμία των κρατικών μηχανισμών να ελέγξουν την παραβατικότητα, να σχεδιάσουν εθνικές πολιτικές για την κτηνοτροφία και το γάλα και να στηρίξουν τη μικρομεσαία αγροτιά. Στο ίδιο μήκος κύματος και οι εκπρόσωποι των κομμάτων της αντιπολίτευσης που έστρεψαν τα βέλη τους στην κυβέρνηση χωρίς όμως ορισμένοι από αυτούς να αναγνωρίσουν – ως όφειλαν- τις δικές τους ευθύνες για την κατάσταση που επικρατεί στην ελληνική κτηνοτροφία. Από την πλευρά της γαλακτοβιομη-

χανίας, ο πρόεδρος του ΣΕΒΓΑΠ Χρήστος Αποστολόπουλος διευκρίνισε στις παρεμβάσεις του οτι το πρόβλημα της απαξίωσης των ελληνικών τυροκομικών προϊόντων στις διεθνείς αγορές – κυρίως της φέτας που αποτελεί την ατμομηχανή των εξαγωγών μας- θα λυθεί με το να προσδώσουμε προστιθέμενη αξία στο προϊόν καθώς σε θέματα ανταγωνιστικότητας υστερούμε ως χώρα και ως παραγωγικός μηχανισμός. Η πιο σημαντική, η πιο ουσιώδης και οπωσδήποτε η πιο φορτισμένη από τις παρεμβάσεις που καταγράψαμε – πέρα από τις εμπεριστατωμένες επιστημονικές εισηγήσεις που παρουσιάστηκαν καθ’ όλη τη διάρκεια του 4ημέρου από εκπροσώπους διαφόρων πανεπιστημιακών ιδρυμάτων της χώρας- ήταν αυτή του Περιφερειάρχη Ηπείρου Αλέξανδρου Καχριμάνη, ο οποίος κατακεραύνωσε κυβερνήσεις

Ο Νίκος Τάχας, πρόεδρος Τυροπαραγωγών Θεσσαλίας. Μια ήρεμη δύναμη στο χώρο της μεταποίησης με άποψη για τα τεκταινόμενα στον κλάδο.

και φορείς που αδιαφορούν για το παρόν και το μέλλον της ελληνικής κτηνοτροφίας, κατήγγειλε αθέμιτες πρακτικές κυρίως από ιδιώτες παραγωγούς και ζήτησε ουσιαστικούς ελέγχους κι όχι τυπικές και λίγο ως πολύ ανούσιες διαδικασίες.

40 zoo.indd 4

27/2/19 13:53

Διαχείριση Φέ τας ΠΟΠ Σύννομη, παραγωγική κι εμπορική

Λάμπρος Χατζηζήσης λέκτορας του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων και τυροκόμος ο ίδιος παρουσίασε εισήγηση για το σοβαρό ζήτημα της φέτας με πρόθεση, όπως ανέφερε, να συμβάλλει στην άμβλυνση των προβλημάτων που υπάρχουν και άρα στην τόνωση και την επανεκκίνηση του παραγωγικού ιστού της χώρας που αυτή τη στιγμή, κατά την άποψή του, «βρίσκεται σε κατάσταση εκτάκτου ανάγκης». «Σε όλα τα ζητήματα στις μέρες μας η σωστή ενημέρωση και η εμπεριστατωμένη γνώση κάθε φορά για το κάθε θέμα είναι δύναμη και ταυτόχρονα δρόμος απομάκρυνσης και αποφυγής λανθασμένων δύσκολων καταστάσεων. Στο θέμα μας η γνώση του υπάρχοντος θεσμικού πλαισίου (του νόμου για την παραγωγή της φέτας) , που αρχικά θα πρέπει να πούμε ότι είναι πλήρες, από όλους το εμπλεκόμενους, κτηνοτρόφους- τυροκόμους- εμπόρους- σουπερμάρκετ- καταναλωτές, είναι απαραίτητη για την ομαλή παραγωγική και εμπορική λειτουργία του όλου συστήματος της φέτας. Κυρίως ο καταναλωτής που είναι ο τελικός αποδέκτης του κάθε προϊόντος θα πρέπει να ενημερωθεί σωστά ώστε να γνωρίζει τι ζητάει, τι πληρώνει και τι παίρνει ώστε από κάτω, από την αγορά δηλαδή να

zoo.indd 5

πιεστεί η κατάσταση προς τη σύννομη παραγωγική και εμπορική διαχείριση της φέτας» είπε ο πανεπιστημιακός στο ξεκίνημα της εισήγησής του. Στη συνέχεια ανέλυσε τη νομοθεσία και στάθηκε ιδιαίτερα στον ‘παραδοσιακό’ χαρακτήρα της φέτας. «Υπάρχει ιστορία, υπάρχει παράδοση που θυμίζουν τον Έλληνα κτηνοτρόφο, ο οποίος μέσα στο χρόνο έδωσε τη δική του πινελιά και τη δική του υπογραφή στο κάδρο του παγκόσμια γνωστού brand της φέτας » τόνισε. Αναφέρθηκε στην έννοια της αποκλειστικής χρήσης του γάλακτος (από την Ελλάδα), τα ιδιαίτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά της φέτας που ‘μεταφέρονται’ στο διεθνές καταναλωτικό κοινό, το οποίος πληρώνει λίγο παραπάνω για να απο-

λαύσει την ‘Ελλάδα στο τραπέζι’ του. Αναφέρθηκε στην έννοια του χρόνου μέσα στον οποίο πρέπει να διαχειριστεί ο τυροκόμος την πρώτη ύλη του (γάλα) προκειμένου να είναι σύννομος αλλά και ποιοτικός. «Και για εμπορικούς λόγους είναι απαραίτητη η τήρηση της προϋπόθεσης του 48ωρου, που εμποδίζει τη μεταφορά γάλακτος, έστω κι εντός της χώρας. Το γάλα πρέπει να τυροκομείται στην περιοχή που παράγεται» είπε με νόημα ο λέκτορας. Ο Λ. Χατζηζήσης ζήτησε να θεσμοθετηθεί ένα είδος πλαφόν στην παραγωγή ΠΟΠ προϊόντων, προκειμένου όχι μόνο να διαφυλαχτεί η ποιότητα τους και να αποφευχθούν οι παράνομες ‘ελληνοποιήσεις’ γάλακτος κι αφετέρου να επιτευχθεί η αύξηση της τιμής τους.

27/2/19 13:53

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ

Κερνάμε τους πολιτικούς κανέ να καφέ- μέχρι εκεί Ο Γιώργος Βαϊόπουλος πιστεύει στους νέους παραγωγούς

πρόεδρος του Αγροτικού Συνεταιρισμού Αγελαδοτρόφων και Προβατοτρόφων Δυτικής Θεσσαλίας, μίλησε στο Dairy News στο περιθώριο της Zootechnia 2019. O Συνεταιρισμός έχει έδρα τη Λαζαρίνα και γραφεία στην Καρδίτσα, τα Τρίκαλα, τους Σοφάδες και τον Παλαμά. Αριθμεί 450 μέλη, εμπορεύεται αγελαδινό, πρόβειο και γίδινο γάλα και διαθέτει εφόδια για τους παραγωγούς του. Νέοι κτηνοτροφοι. «Αν επισκεφτείτε μονάδες των μελών μας, θα συναντήσετε νέους ανθρώπους που έχουν μπει στην κτηνοτροφία την τελευταία δεκαετία. Οι άνθρωποι αυτοί έχουν επενδύσει πολλά, σε χρόνο και χρήμα. Κι όμως, σήμερα η κατάσταση είναι υποτονική. Οι παραγωγοί φοβούνται μήπως χάσουν τις εκτροφές και τις περι-

ουσίες τους. Όταν βλέπεις το γάλα να πέφτει από το 1 ευρώ στα 80 λεπτά… Και να μην το θέλουν μάλιστα! Είναι τραγικό: να παράγεται πρόβειο γάλα και να μην υπάρχει ενδιαφέρον από τους μεταποιητές να το αγοράσουν. Το 2019 θα είναι μια δύσκολη χρονιά για τους προβατοτρόφους. Όποιος αντέξει».

Γάλα Σαρδηνίας. «Υπάρχουν πολλοί παράγοντες που έχουν οδηγήσει στη σημερινή κατάσταση. Ως χώρα δεν γνωρίζουμε ακόμα ποιος μεταποιεί, πως μεταποιεί και πως προωθεί το γάλα. Υπάρχουν τυροκομεία χωρίς άδεια λειτουργίας, άλλα που ισχυρίζονται ότι παράγουν ΠΟΠ προϊόντα ανεξέλεγκτα. Γάλατα έρχονται από τη Σαρδηνία ή τη

zoo.indd 6

27/2/19 13:54

Γαλλία χωρίς έλεγχο, φέτα πωλείται με 3,5 ευρώ το κιλό. Οι μεταποιητές ‘χτυπιούνται’ μεταξύ τους στην εγχώρια αγορά κι ενώ η φέτα στην Ελλάδα καταρρέει, δεν στρέφονται στο εξωτερικό να αναζητήσουν νέες αγορές». Φέτα …Αυστρίας. «Φτάσαμε στο σημείο Έλληνες ευρωβουλευτές, με την ψήφο τους στην Ευρωβουλή, να δώσουν το δικαίωμα στον Καναδά να φτιάχνει και να πουλάει φέτα από αγελαδινό γάλα. Λένε ορισμένοι: ‘Ε, και τι έγινε;’ Σήμερα στις ΗΠΑ υπάρχει ζήτηση για πρόβειο τυρί, διότι η φέτα πλέον φτιάχνεται σχεδόν εξ’ ολοκλήρου με αγελαδινό! Στη Γερμανία και την Αυστρία υπάρχουν στα καταστήματα σταντ με φέτα – από αγελαδινό- και δίπλα τους σταντ με πρόβειο τυρί. Τυροκόμος από την Αττική ο οποίος παράγει φέτα ΠΟΠ ζήτησε να μην βάλουν το προϊόν του στο σταντ με τη φέτα,

zoo.indd 7

αλλά στο διπλανό με τα πρόβεια τυριά για να πάρει το προϊόν του μεγαλύτερη αξία! Τι έχουμε στην Ελλάδα; Μια πολιτεία ανεύθυνη. Πολιτικούς που σκέφτονται μόνο την επανεκλογή τους». Συνεταιριστές & πολιτικοί. «Ασχολούμαι εδώ και 20 χρόνια με το συνεταιριστικό κίνημα κι αυτό που έχω διαπιστώσει είναι ότι πάντα τα κόμματα ήθελαν να κάνουν κουμάντο. Με αποτέλεσμα π.χ. το δικό μου γάλα να το διαχειρίζεται κάποιος δημόσιος υπάλληλος. Το κράτος έβαζε τα χρήματα, έκανε κουμάντο, μάζευε ψήφους. Τώρα που το κράτος εγκατέλειψε τους συνεταιρισμούς, αυτοί κατέρρευσαν. Οι αγρότες και οι κτηνοτρόφοι έμειναν μόνοι κι έρημοι. Δημιουργούν πλέον νέα σχήματα, βάζουν το χέρι στην τσέπη τους. Οι πολιτικοί περνάνε πλέον από τα γραφεία μας, τους κερνάμε κανένα καφέ και μέχρι εκεί».

O Συνεταιρισμός. «Η είσοδος στον Συνεταιρισμό γίνεται αφού καταβληθεί αντίτιμο για τη μερίδα ύψους 600 ευρώ. Η τιμή που εξασφαλίσαμε φέτος στα μέλη μας είναι καλή: 10 λεπτά πάνω από την τιμή της αγοράς. Από την τιμή του γάλακτος ο Συνεταιρισμός κρατάει εισφορά 2-3 λεπτά το λίτρο, η οποία προέρχεται μόνο από την υπεραξία που λαμβάνει το προϊόν, από τη στιγμή που το εμπορεύεται ο Συνεταιρισμός. Αυτό το μικρό ποσό μένει στο Συνεταιρισμό για τα διαχειριστικά έξοδά του. Τα κέρδη μας είναι τόσα που διασφαλίζουν την δραστηριότητά μας και την επόμενη χρονιά, αλλά και κάποιες επενδύσεις. Διαθέτουμε ιδιόκτητο στόλο αυτοκινήτων και παγολεκάνες. Δεν είναι εύκολο να λειτουργήσεις έτσι, πρέπει να το κατακτήσεις αυτό. Δεν σας κρύβω ότι κάθε χρόνο έχουμε και κάποιες διαγραφές μελών».

27/2/19 13:54

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ Άποψη από το μεγάλο περίπτερο της Hunland στην πρόσφατη Zootechnia 2019, στη Θεσσαλονίκη.

Φθηνό το γάλα σ την Ε λ λάδα

Ακριβή η παραγωγή του σε σχέση με την Ευρώπη

λλανδός στην καταγωγή αλλά μόνιμος κάτοικος Ουγγαρίας ο Jos Janssen είναι ένας εκ των ιδιοκτητών της εταιρείας Hunland η οποία δραστηριοποιείται στην εκτροφή και το εμπόριο ζώντων ζώων. Στην πρόσφατη Zootechnia 2019, στη Θεσσαλονίκη, είχαμε την ευκαιρία να συνομιλήσουμε για λίγο μαζί του αποσπώντας του σημαντικές απόψεις για το παρόν και το μέλος της αγελαδοτροφίας και της γαλακτοπαραγωγής Συνέντευξη & φωτογραφίες: Θανάσης Αντωνίου

Με έδρα την Ουγγαρία, η οποία κατέχει στρατηγική θέση όσο αφορά το εμπόριο ζώων στην Κεντρική Ευρώπη, η εταιρεία Hunland εφοδιάζει με ζώα μερικές από τις κορυφαίες ευρωπαϊκές αγορές, όπως επίσης και την Ελλάδα. Στη χώρα μας η εταιρεία διαθέτει φάρμα εκτροφής αγελάδων για γαλακτοπαραγωγή στη Χρυσούπολη Καβάλας η οποία αυτή τη στιγμή αριθμεί 700 ζώα και παράγει περίπου 22 τόνους γάλα την ημέρα. Το γάλα πωλείται στην εταιρεία Friesland για την παραγωγή του Nounou. «Η Ελλάδα είναι μια μικρή αριθμητικά αγορά, αλλά είναι μέσα στην καρ-

διά μας» μας λέει χαμογελώντας ο Jos Janssen και θυμάται ότι η δραστηριότητά του στη χώρα μας ξεκίνησε το 1989, πριν από 30 χρόνια, αρχικά φέρνοντας εγκυμονούσες αγελάδες Holstein Heifer από την Ολλανδία. «Τα τελευταία 5-6 χρόνια τα πράγματα ήταν δύσκολα, εξαιτίας της κρίσης, αλλά τώρα άρχισε η αγορά να κινείται και πάλι» εκτιμάει. Γάλα: Ευρώπη & Ελλάδα Ο συνομιλητής μας είναι από εκείνους που πιστεύουν ότι το μείζον πρόβλημα της ελληνικής γαλακτοπαραγωγής είναι οι χαμηλές τιμές στις οποίες πωλείται το γάλα της, γεγονός που δεν

επιτρέπει στους παραγωγούς να επενδύσουν, να εκσυγχρονιστούν και να αναπτυχθούν. Με εξαίρεση ίσως τη Friesland, η οποία πληρώνει υψηλές τιμές για το γάλα που αγοράζει- κι απαιτεί να είναι πολύ υψηλής ποιότητας- οι υπόλοιπες βιομηχανίες πληρώνουν χαμηλότερη τιμή από αυτή που γενικά ισχύει στην Ευρώπη. «Η αλήθεια όμως είναι ότι η παραγωγή γάλακτος στην Ελλάδα κοστίζει τουλάχιστον πέντε λεπτά το λίτρο περισσότερο από την παραγωγή γάλακτος στην υπόλοιπη Ευρώπη. Κι ο λόγος είναι το γεγονός ότι η χώρα σας παρουσιάζει γεωλογική ιδιομορφία. Αν δεν κάνω λάθος περίπου το 70% της χώ-

zoo.indd 8

27/2/19 13:54

ρας είναι πέτρες και βουνά! Δεν υπάρχει αυτή η πλατιά επίπεδη γη που υπάρχει στις κεντρικές και βόρειες χώρες της Ευρώπης» μας εξηγεί ο έμπειρος επιχειρηματίας. Σύμφωνα με τον Jos Janssen φέτος θα υπάρξει έλλειψη γάλακτος στην Ευρώπη ενώ κατά την εκτίμησή του οι τιμές μπορεί να αυξηθούν μέχρι και 15 λεπτά το λίτρο. «Είχαμε φοβερή ξηρασία πέρυσι στη δυτική Ευρώπη για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα ζώα δεν ταΐστηκαν σωστά και το αποτέλεσμα είναι ότι η παραγωγή γάλακτος παρουσίασε πτώση. Από την άλλη, είναι δεδομένο ότι η κατανάλωση γάλακτος αυξάνει κι αυτό μας δείχνει ότι η φετινή χρονιά θα είναι πολύ καλή για τη γαλακτοπαραγωγική αγελαδοτροφία. Περιμένω λοιπόν αύξηση της τιμής του γάλακτος. Σε χώρες μάλιστα όπως η Ελλάδα, η οποία φιλοξενεί εκατομμύρια τουρίστες, περιμένω αύξηση των τιμών του γάλακτος εξαιτίας της αυξημένης ζήτησης» μας είπε ο Jos Janssen, πρόβλεψη η οποία αν επαληθευτεί θα τονώσει όχι μόνο το ηθικό αλλά και τις …τσέπες των Ελλήνων κτηνοτρόφων. Η αγορά του κρέατος Η εντύπωση του Jos Janssen είναι ότι η αγορά του κρέατος δεν πηγαίνει τόσο καλά στην Ευρώπη και προβλέπει ότι οι τιμές του κρέατος θα συνεχίσουν να πέφτουν. Πέρα όμως από την πτώση της κατανάλωσης τον απασχολεί και η αντίδραση ακτιβιστών ενάντια στο κρέας. « Βλέπετε πόσο έντονη είναι η επικοινωνιακή δραστηριότητα των ομάδων ενάντια στην κατανάλωση κρέατος σε διάφορες χώρες. Εξελίσσεται σε πρόβλημα αυτή η στάση τους στην Ευρώπη» μας ενημερώνει. Όσο για την παραγωγή κρέατος στην Ελλάδα η γνώμη του είναι μάλλον αρνητική: «Ειδικά για την Ελλάδα, στην οποία οι ζωοτροφές είναι ακριβές, δεν βλέπω ευοίωνο μέλλον στον κλάδο της κρεατοπαραγωγού αγελαδοτροφίας». Τις ημέρες της παραμονής του στην Ελλάδα το νέο σκάνδαλο με την κακομεταχείριση άρρωστων ζώων στην Πολωνία και τη διοχέτευση του κρέατός τους στην κατανάλωση, ήταν κεντρική είδηση στο διεθνές δελτίο ειδήσεων κάθε καναλιού. Αναπόφευκτα τέθηκε η ερώτηση. «Το σκάνδαλο στην Πολωνία είναι κάτι πολύ αρνητικό κι ελπίζω όσοι συμμετείχαν σε αυτό να τιμωρηθούν» σχολιάζει ο Ολλανδός επιχειρηματίας και συμπληρώνει σε αυστηρό τόνο: «Αυτό που έγινε εκεί είναι πολύ κακό για τον κλάδο μας κι όλοι εμείς, που ζούμε από αυτόν τον κλάδο, θα πρέπει να φροντίσουμε να μην ξανασυμβεί κάτι τέτοιο. Δεν είναι κάτι εκτεταμένο πάντως κι είμαι ευτυχής που οι υπεύθυνοι έχουν

πιαστεί. Η ασφάλεια είναι προτεραιότητά μας. Η Ευρώπη είναι μια απολύτως ασφαλής αγορά». Κλείνουμε τη συζήτησή μας με μια γενική άποψη του συνομιλητή μας για την κτηνοτροφία και την παραγωγή γάλακτος σε παγκόσμιο επίπεδο. Του μεταφέρουμε την ανησυχία ορισμένων για το μέλλον της γαλακτοπαραγωγής, ο Jos Janssen φαίνεται όμως πολύ συνειδητοποιημένος με αυτό που κάνει και γνώστης των ισορροπιών. «Πρέπει να παράγουμε για πραγματικές ανάγκες και για βιώσιμες αγορές αν θέλουμε τα προϊόντα μας να πωλούνται και η δραστηριότητά μας να είναι επικερδής. Πρέπει επίσης να παράγουμε με μια συγκεκριμένη διαδικασία η οποία να κάνει επωφελή την κτηνοτροφική εκμετάλλευση. Δεν μπορούμε π.χ. να παράγουμε γάλα στην έρημο, ούτε και στα άγρια βουνάυπάρχει ευτυχώς αρκετή γη σε πολλά σημεία του κόσμου και συνθήκες τέτοιες που μας επιτρέπουν να παράξουμε μεγάλες ποσότητες» σχολιάζει και μας ενημερώνει ότι νέες δυνάμεις αναδύονται στην παγκόσμια αγορά γάλακτος (και κρέατος) όπως η Ινδία και το Πακιστάν, ενώ θεωρεί ότι η νοτιοανατολική Ασία θα είναι επίσης μια σημαντική περιοχή ειδήσεων τα επόμενα χρόνια.

Ο Jos Janssen είναι ένας εκ των ιδιοκτητών της εταιρείας Hunland στη Θεσσαλονίκη.

zoo.indd 9

27/2/19 13:54

ΠΑΡΑΓΩΓΗ Ο Σοφοκλής Φιλιππίδης, στη φάρμα του στον Γάζωρο Σερρών.

Κτηνο τροφία σ την επαρχία Ότι πιο φυσιολογικό για έναν άνθρωπο να ασχοληθεί

ατά την εκδήλωση της 10ης απονομής των βραβείων «Αγρότης της Χρονιάς 2019» από την εφημερίδα Agrenda, η οποία πραγματοποιήθηκε στα μέσα Ιανουαρίου 2019 στη Μονεμβασιά, ο 36χρονος Σοφοκλής Φιλιππίδης από τις Σέρρες τιμήθηκε για την κτηνοτροφική εκμετάλλευσή του. Το Dairy News καταγράφει τα όσα ενδιαφέροντα μας είπε ο βραβευμένος παραγωγός από τον Γάζωρο. Η οικογένεια του Σοφοκλή Φιλιππίδη από τον Γάζωρο Σερρών μπήκε στην κτηνοτροφία το 1990 όταν ο αγρότης μέχρι τότε πατέρας του είδε στην παραγωγική αυτή δραστηριότητα ένα μέλλον για τον ίδιο και τα παιδιά του. Η κτηνοτροφική εκμετάλλευση του Σοφοκλή Φιλιππίδη αριθμεί πάνω 100 αγελάδες, είναι μια αμιγώς γαλακτοπαραγωγική μονάδα και το σύνολο της παραγωγής της διοχετεύεται στην Κρι Κρι, γαλακτοβιομηχανία, τη δύναμη του νομού από τις ισχυρότερες στην Ελλάδα.

Εμείς, το κράτος και οι τράπεζες… Ζητάμε από τον νεαρό Σερραίο κτηνοτρόφο να μας προσδιορίσει ποια είναι τα σημαντικά προβλήματα που αντιμετωπίζει στην καθημερινότητά του. «Το πρόβλημα που αντιμετωπίζουμε στη μονάδα και συνολικά οι κτηνοτρόφοι είναι κυρίως ο τρόπος με τον οποίο αντιλαμβάνεται η πολιτεία αυτή την επιχειρηματική δραστηριότητα. Την κοιτάει περίπου όπως την κοιτούν οι τράπεζες. Δεν την έχει ‘πιστέψει’ αυτή τη δουλειά και δεν καταλαβαίνω το γιατί. Ενώ εμείς ‘πιστεύ-

ουμε’ πολύ αυτό που κάνουμε. Για την ακρίβεια είμαστε απολύτως σίγουροι ότι ο πρωτογενής τομέας είναι ο κινητήριος μοχλός για πολλές άλλες επαγγελματικές κατηγορίες. Και τι βλέπουμε; Ότι κρατάμε στα χέρια μας την κτηνοτροφία χωρίς τη βοήθεια της πολιτείας». Όπως μας εξήγησε η διαδικασία αδειοδότησης των κτηνοτροφικών μονάδων παραμένει ακόμα και σήμερα ιδιαίτερα δύσκολη, την ίδια ώρα που το ελληνικό τραπεζικό σύστημα κοιτάζει τους κτηνοτρόφους …οριακά.

zoo.indd 10

27/2/19 13:54

«Όλες οι επενδύσεις γίνονται στις πλάτες των προμηθευτών» μας λέει ο Σερραίος παραγωγός. Ο Σοφοκλής Φιλιππίδης έχει προχωρήσει τα τελευταία χρόνια σε σημαντικές επενδύσεις για τον εκσυγχρονισμό της μονάδας του, με στόχο να προσαρμοστεί στον τρόπο με τον οποίο λειτουργεί ένα σύγχρονο κτηνοτροφικό σύστημα, ψάχνοντας δικές του μεθόδους για να το κάνει πιο ευέλικτο. Δεν είναι τυχαίο ότι η μονάδα του είναι μια από αυτές που επισκέπτονται οι διεθνείς καλεσμένοι της βιομηχανίας Κρι Κρι, κυρίως λιανέμποροι από τις κεντροευρωπαϊκές χώρες, προκειμένου να εκτιμήσουν και να πιστοποιήσουν το υψηλό επίπεδο της γαλακτοπαραγωγής στο νομό Σερρών. Πως νιώθει όμως, σε σχέση με τους Ευρωπαίους συναδέλφους του στο χώρο της παραγωγής; «Κοιτάμε πλέον στα ίσια και τον Βέλγο και τον Γερμανό κτηνοτρόφο. Η τεχνολογία ‘ταξιδεύει’ πολύ εύκολα ενώ κι εμείς πραγματοποιούμε ταξίδια στο εξωτερικό, σε μονάδες και σε εκθέσεις. Η πληροφορία μας έρχεται εύκολα, η ενημέρωση από το Internet είναι επίσης εύκολη. Κάποιοι άλλοι κάνουν ασφαλώς την έρευνα κι εμείς παίρνουμε έτοιμη σχεδόν την πληροφορία. Το ζήτημα είναι να προσαρμόσουμε αυτή την πληροφορία στη δικιά μας χώρα και τη δικιά μας εκμετάλλευση- εκεί υπάρχει μια σχετική δυσκολία». Να το κάνεις ή να μην το κάνεις; Το τελευταίο διάστημα οι ειδήσεις γύρω από την αγελαδοτροφία έχουν αποκτήσει μια αρνητική ‘χροιά’ καθώς από ορισμένες πλευρές διατυπώνεται η άποψη ότι η Ελλάδα δεν προσφέρεται. Ο συνομιλητής μας είναι κάθετα αντίθετος και μας εξηγεί με πάθος: «Δεν ξέρω ποιοι είναι αυτοί που τα λένε αυτά και σε τι

στοιχεία πατάνε. Σαν χώρα δεν παράγουμε ούτε τα μισά κιλά αγελαδινού γάλακτος από αυτά που χρειαζόμαστε, επομένως υπάρχει χώρος…» Αντιπαραθέτουμε ένα άλλο επιχείρημα που θέλει την αγελαδοτροφία να είναι βιώσιμη στην Ελλάδα μόνο αν οι εκτροφές είναι της τάξης αρκετών εκατοντάδων ζώων. «Δεν ισχύει αυτό, δεν ξέρω με ποια στοιχεία λέγονται αυτά τα πράγματα τα οποία στην πραγματικότητα τρομάζουν τον κόσμο και βλέπουν μετά τη δουλειά μας σαν κάτι πολύ παράξενο ενώ είναι ότι πιο φυσιολογικό μπορεί να κάνει ένας άνθρωπος στην επαρχία» μας επισημαίνει. Σύμφωνα με τον Σ. Φιλιππίδη η σύγχρονη κτηνοτροφία λειτουργεί με διάφορα μοντέλα εκμετάλλευσης που ποικίλουν από τη μικρή οικογενειακή επιχείρηση μέχρι τη μικρομεσαία και τη μεγάλη επιχείρηση με κάθετη παραγωγή αλλά υπάρχει και η συνεταιριστική μορφή. «Σε όλες τις δουλειές υπάρχουν διάφο-

ρες μορφές που μπορεί να αναπτυχθεί μια επιχείρηση δεν συμβαίνει αυτό μόνο στην κτηνοτροφία. Υπάρχει και το σουπερμάρκετ, υπάρχει και το μίνι μάρκετ…» μας λέει με τη σιγουριά αυτού που γνωρίζει καλά το αντικείμενό του και δεν φοβάται να τολμήσει. Μια επιχείρηση με ζωντανούς οργανισμούς, όπως η κτηνοτροφική μονάδα του κ. Φιλιππίδη δεν μπορεί παρά να είναι ενήμερη για τις ασθένειες και τους κινδύνους που καιροφυλακτούν, ο ίδιος όμως ακούγεται αρκετά ήρεμος κι έχει εμπιστοσύνη τόσο στις κατά τόπους κτηνιατρικές υπηρεσίες που παρακολουθούν το θέμα που έχει προκύψει στη Βουλγαρία τους τελευταίους μήνες, όσο και στην πολιτεία που ενημερώνει τους παραγωγούς για τις όποιες εξελίξεις. «Δόξα τω Θεώ, τα περιστατικά περνάνε ‘ελαφριά’ από πάνω μας χωρίς τις περισσότερες φορές να δημιουργούν προβλήματα» μας λέει και μας καθησυχάζει.

Ο Σοφοκλής Φιλιππίδης (αριστερά) παραλαμβάνει το βραβείο ‘Κτηνοτροφική Εκμετάλλευση της Χρονιάς’ από τον Παύλο Σατολιά, πρόεδρο της ΕΑΣ Καλαβρύτων.

zoo.indd 11

27/2/19 13:54

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Το α ύ ρ ι ο ε ί ν α ι ε δ ώ

Καινοτομία στην ελληνική γαλακτοκομία & τυροκομία

ο Dairy News στρέφει την προσοχή του στην προσπάθεια που καταβάλλουν, τις περισσότερες φορές χωρίς τυμπανοκρουσίες, Έλληνες επιστήμονες και πανεπιστημιακοί, αλλά και παραγωγοί/επιχειρηματίες για τη δημιουργία καινοτόμων γαλακτοκομιών και τυροκομικών προϊόντων. Μπορεί η οικονομική κρίση να έχει προκαλέσει ξηρασία επενδυτικών κεφαλαίων και τάσεις …φυγής σε μερίδα του ερευνητικού/ πανεπιστημιακού κυρίως δυναμικού, εντούτοις όσοι απομένουν εδώ παλεύουν με κάθε δύναμη κι επιστρατεύοντας κάθε όπλο για να δημιουργήσουν το αύριο …σήμερα. Κι ενίοτε το καταφέρνουν.

48 entrance_kouretas.indd 2

27/2/19 13:02

Η καινοτομία είναι ένας από τους κινητήριους μοχλούς στον ελληνικό γαλακτοκομικό και τυροκομικό κλάδο κι αποτελεί ‘αντίδοτο’ στην κατήφεια και τη συρρίκνωση που έχει επιφέρει η παρατεταμένη οικονομική κρίση. Μικρές οικογενειακές μονάδες διασκορπισμένες σε όλη την Ελλάδα, μικρομεσαίες τυροκομικές ή γαλακτοκομικές επιχειρήσεις με εδραιωμένη εξαγωγική παρουσία και θέση στο οργανωμένο λιανεμπόριο αλλά κι οι μεγάλοι του κλάδου, βρίσκουν πάντα λίγο …χρόνο και ορισμένα κεφαλαία για να επενδύσουν στην αναζήτηση, σχεδίαση, υλοποίηση, παραγωγή και κυκλοφορία καινοτόμων προϊόντων.

Τα δύο γιαούρτια με πολυφαινόλες σταφυλιού της Longevity Diet Foods, το αγελαδινό και το πρόβειο.

Η καινοτομία θέλει υπομονή. «Η καινοτομία είναι το βασικότερο στοιχείο σε μια επιχείρηση. Καλά είναι βέβαια τα βασικά προϊόντα που έχει κάθε εταιρεία αλλά πρέπει οπωσδήποτε να υπάρχουν και κάποια καινοτόμα προϊόντα που να ανοίγουν καινούργιους δρόμους». Ο κτηνοτρόφος και τυροκόμος Δημήτρης Σιούκας από την εταιρεία ‘Το Χωριό της Κάρλας’ είναι πεπεισμένος ότι χωρίς την καινοτομία μια εταιρεία δεν μπορεί να διαφέρει από τις υπόλοιπες που δραστηριοποιούνται στο ίδιο αντικείμενο. Η εταιρεία που διευθύνει μαζί με τα αδέλφια του κινείται συνεχώς στο χώρο της καινοτομίας, παράγοντας εξαιρετικά βιολογικά προϊόντα αποκλειστικά και μόνο με δικό του γάλα ενώ πρόσφατα έριξε στην αγορά κεφίρ εμπλουτισμένο με σπόρους τσία και λιναρόσπορο. Το προϊόν μετά από μήνες χα-

μηλής κινητικότητας αναπτύσσεται στο νεανικό τμήμα των καταναλωτών. Η καινοτομία θέλει συνέργιες Η Άννα Χατζηιωάννου διευθύνουσα σύμβουλος της Longevity Diet Foods προέρχεται από κτηνοτροφική οικογένεια γαλακτοπαραγωγών της Ξάνθης. Ως νέα γενιά έβαλε τη σφραγίδα της σε μια μακρά παράδοση ενασχόλησης με το γάλα. «Μέσω συνεργιών με επιστημονικούς κι ερευνητικούς φορείς δημιουργούμε καινοτόμα προϊόντα με πλήρη ιχνηλασιμότητα. Παράγουμε ένα πολύ υγιεινό προϊόν και προσθέτουμε σ’ αυτό οφέλη υγείας όπως μικροθρεπτικά συστατικά φρούτων χωρίς συντηρητικά» εξηγεί. Η εταιρεία παράγει βραβευμένα στην Ελλάδα και το εξωτερικό γιαούρτια με εκχύλισμα καθαρής πολυφαινόλης από σταφύλια (πατέντα της Red Bull). Το Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο σήμερα (το Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας στο παρελθόν) ελέγχει τα προϊόντα της – με απόλυτη διαφάνεια- για το πόσο αντιοξειδωτικά είναι και τα αποτελέσματα είναι εύκολα προσβάσιμα στο πλατύ κοινό. Το τελικό προϊόν παράγεται στο εργοστάσιο της ΜΕΒΓΑΛ και σε λίγο θα εξάγεται σε Σαουδική Αραβία, Ντουμπάι και Κύπρο. «Έχουμε ένα προϊόν το οποίο θέλει να εκπαιδεύσει τους καταναλωτές σε μια νέα διατροφική συμπεριφορά γι΄ αυτό και το έχουμε τοποθετήσει σε ξενοδοχεία, γυμναστήρια, ιδιωτικά εκπαιδευτήρια ενώ μπορεί να το βρείτε σε διάφορες αλυσίδες στην Ελλάδα, στα premium καταστήματά τους» εξηγεί η νεαρή επιχειρηματίας. Και φυσικά δεν επαναπαύεται καθώς σύντομα θα λανσάρει φέτα ΠΟΠ με ωμέγα 3 φυτικά λιπαρά. Η καινοτομία θέλει παρατήρηση Ο Δημήτρης Κίσσας είναι τυροκόμος από το Πετροχώρι Καρδίτσας με

Το νέο κεφίρ από το Χωριό της Κάρλας. Όλο και περισσότεροι καταναλωτές, στις δυναμικές ηλικίες 2045 το εμπιστεύονται.

εδραιωμένο πελατολόγιο σε όλη την Ελλάδα κι εξαγωγές στο εξωτερικό, η καινοτομία για την οποία όμως φιλοξενείται στο παρόν άρθρο δεν είναι γαλακτοκομική ή τυροκομική. Το προϊόν που λάνσαρε είναι το ‘Άλμη γάρος’, προϊόν για τη συντήρηση τυριών άλμης, συσκευασμένα, δοχείου ή βαρελιού. «Το προϊόν δημιουργήθηκε από την παρατήρηση: βλέπαμε ηλικιωμένες κυρίες να ζητούν γάρο από τον πάγκο του σουπερμάρκετ ή από τον μπακάλη τους. Το πρόβλημα ήταν ότι ο γάρος που τους έβαζαν σε

Άλμη γάρος, ένα προϊόν που προέκυψε από μια απλή παρατήρηση και μια αδήριτη ανάγκη.

49 entrance_kouretas.indd 3

27/2/19 13:03

ΑΦΙΕΡΩΜΑ μη πρακτικά σακουλάκια ήταν από τυρί διαφορετικό από αυτό που είχαν αγοράσει με αποτέλεσμα ένα συνονθύλευμα γεύσεων» μας είπε πρόσφατα στο περιθώριο συνεδρίου για την καινοτομία στο χώρο των τροφίμων το οποίο διοργάνωσε η Boussias Communications (FMCG In Action! 2). Η εταιρεία Κίσσας σχεδίασε ένα προϊόν άλμης, συσκευασμένο και σε προσιτή τιμή το οποίο δεν μεταφέ-

Η οικογένεια του Διπλοστραγγιστού της ΔΕΛΤΑ. Μια καινοτομία που πέρασε στη μαζική αγορά.

ρει οσμές από το ένα τυρί στο άλλο, ούτε αλλοιώνει τις γεύσεις. Το τοποθέτησε σε ελληνικά σουπερμάρκετ, πλάι στο χώρο των ψυγείων με τυριά διότι …δεν υπήρχε πουθενά αλλού χώρος. «Ήταν δύσκολη η τοποθέτησή του στην αγορά διότι δεν υπήρχε κατηγορία, δεν υπήρχε καν θέση στο ράφι για να μπούμε» θυμάται ο δραστήριος Θεσσαλός τυροκόμος και συμπληρώνει: «Το σουπερμάρκετ Μασούτης το τοποθέτησε δοκιμαστικά στην αρχή και σήμερα βρίσκεται σε έξι αλυσίδες, δύο από αυτές πανελλαδικές και σε μια στην Κύπρο». Αν και το πρώτο διάστημα ο κόσμος ήταν διστακτικός, το προϊόν άρχισε να κατακτά τους πελάτες των τυροκομικών προϊόντων και οι λόγοι είναι απλοί. Μας λέει ο δημιουργός του: «Ακόμα και λίγο τυρί αν σώσει κανένας χρησιμοποιώντας τον γάρο

μας είναι κέρδος. Σήμερα οι άνθρωποι μπορούν να αγοράσουν μεγαλύτερες ποσότητες τυριών άλμης εκμεταλλευόμενοι τις προσφορές των καταστημάτων κάτι που δεν μπορούσαν να κάνουν στο παρελθόν. Η αγορά του δεν έχει κόψει χρήματα από κάποιο άλλο προϊόν διότι δεν υπήρχε κανένα στην αγορά σαν κι αυτό. Αλλά και για τα σουπερμάρκετ ήταν ευχάριστη έκπληξη καθώς αποτέλεσε ‘νέο χρήμα’». Με δεδομένο ότι όλο και περισσότεροι άνθρωποι στο εξωτερικό στρέφονται και πάλι στα ‘χύμα’ προϊόντα, των τυροκομικών συμπεριλαμβανομένων, ένα τέτοιο προϊόν είναι σίγουρο ότι θα έχει και εξαγωγικό προσανατολισμό και προς τα εκεί πλέον στρέφεται ο επιχειρηματίας από την Καρδίτσα. Μάλιστα ετοιμάζει κι ένα brand extension: ‘Αλμη γάρος με χαμηλότερο νάτριο. Έξυπνο κι υγιεινό!

50 entrance_kouretas.indd 4

27/2/19 13:03

Οι 4 ιππότες της υγείας Νηστεία, άσκηση, φυτικές τροφές και κατσικίσιο γάλα

ε έντονο ερευνητικό έργο αλλά και με δάφνες στο επίπεδο της καινοτόμου παραγωγής καθώς έχει συνεργαστεί με εταιρείες που παράγουν ιδιαίτερα και βραβευμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, ο Δημήτριος Κουρέτας, καθηγητής Φυσιολογίας Zωικών Oργανισμών και Τοξικολογίας και διευθυντής του ομώνυμου εργαστηρίου, στο τμήμα Βιοχημείας- Βιοτεχνολογίας του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας εξηγεί πως η νηστεία ‘θρέφει’τον άνθρωπο.

Ο Δημήτρης Κουρέτας, του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας

Συμμετείχε κι αυτός στη Γιορτή Φέτας το φθινόπωρο του 2018 στην Ελασσόνα, μαζί με τους Αναστάσιο Ακτύπη και Γεώργιο Αρσένο, η δική του όμως εισήγηση αφορούσε την ανθρώπινη διατροφή. Σύμφωνα με τον δραστήριο Πατρινό στην καταγωγή αλλά μόνιμο κάτοικο της Λάρισας, ο άνθρωπος από τότε που ξεκίνησε να τρέφεται – δηλαδή γύρω στο 10.000 π.χ. με την εμφάνιση της γεωργίας- το καλοκαίρι και το φθινόπωρο που η γη παρήγαγε έβαζε περίπου 5 κιλά, τα οποία στη συνέχεια το χειμώνα τα έχανε αφού δεν είχε φαγητό- ένα είδος νηστείας. Αυτό το ‘χάσιμο’ βάρους για μια διάρκεια 4-5 μηνών, λειτουργούσε θεραπευτικά διότι η νηστεία στην οποία αναγκαστικά υποβαλλόταν του άλλαζε τον μεταβολισμό (metabolic shift). Ήταν κάτι που τον θεράπευε χωρίς να το γνωρίζει. «Αυτό άλλαξε από τη στιγμή που εμφανίστηκε η τεχνολογία των τροφίμων, η μαζική χρήση των ψυγείων κ.λπ.» εξηγεί ο Δ. Κουρέτας και συμπληρώνει: «Ο άνθρωπος πλέον μπορεί να βρει όποια τροφή θέλει,

όποτε θέλει και να φάει όσο θέλει, με αποτέλεσμα να αλλάξει ο σωματότυπός του, να γίνει παχύσαρκοςέχασε δηλαδή αυτό που τον προφύλασσε και τον κρατούσε υγιή για χιλιάδες χρόνια».

χρόνια στο Πανεπιστήμιο και με μια εταιρεία που έχουμε δημιουργήσει έχει στόχο να παράξει προϊόντα τα οποία βασίζονται σε αυτά τα στοιχεία και θα λειτουργούν θεραπευτικά σε ανθρώπους».

Ασφαλώς η προϊστορική ‘νηστεία’ του ανθρώπου είναι κάτι που μπορεί να γίνει και σήμερα κάποιες ώρες της ημέρας και κάποιες ημέρες την εβδομάδα. Το σημαντικό όμως σύμφωνα με τον πανεπιστημιακό είναι ότι «Βρέθηκε πως υπάρχουν κάποια γονίδια τα οποία ενεργοποιούνται από αυτή τη νηστεία, την τότε και την τώρα, τα οποία λειτουργούν θεραπευτικά διότι έχουν αντιγηραντικές ιδιότητες, αντικαρκινικές και προστατεύουν και το καρδιαγγειακό σύστημα. Η αποχή από την τροφή είναι η βάση για τη μεταβολική υγεία». Το κομβικό γονίδιο που ρυθμίζει κι ενεργοποιεί η νηστεία, ένα σετ γονιδίων για την ακρίβεια, υπάρχει α) στη νηστεία και σε τρία πράγματα που βρίσκονται στη φύση: β) στις φυτικές τροφές και ουσίες που παράγονται γιατί τα φυτά με το να στέκονται συνεχώς στον ήλιο, είναι εφοδιασμένα με μηχανισμό που παράγει πολυφαινόλες, γ) στην άσκηση και δ) στην κατανάλωση γίδινου γάλακτος. «Η δουλειά μας τα τελευταία 10-12

Το νέο βιβλίο του Δημήτρη. Κουρέτα

51 entrance_kouretas.indd 5

27/2/19 13:03

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ Επιβλητικό το κτίριο στο οποίο στεγάζεται το Ίδρυμα Ιατροβιολογικών Ερευνών της Ακαδημίας Αθηνών. Μια νησίδα έρευνας, καινοτομίας και επιστήμης μέσα στη σύγχρονη Ελλάδα.

Ίδρυμα Ιατροβιολογικών Ερευνών Εκεί όπου βλέπουν στο “βάθος” της ...φέτας

ο Dairy News επισκέφτηκε το Ίδρυμα Ιατροβιολογικών Ερευνών της Ακαδημίας Αθηνών, το οποίο βρίσκεται σε ένα εντυπωσιακό κτιριακό συγκρότημα στα σύνορα του Δήμου Αθήνας και του Δήμου Παπάγου, πίσω από τα στρατιωτικά νοσοκομεία, είδε από κοντά τα υπερδύναμα μηχανήματά του και συνομίλησε με δύο Έλληνες επιστήμονες, γνωστούς πλέον στην παγκόσμια ερευνητική κοινότητα από την έρευνα που δημοσίευσαν πρόσφατα σχετικά με την ελληνική φέτα. Συνέντευξη: Θανάσης Αντωνίου & Πάνος Κατσαχνιάς. Φωτογραφίες: Πάνος Κατσαχνιάς.

Ο Δρ. Αθανάσιος Αναγνωστόπουλος (πτυχία Βιολογίας και ιατρικής), μας υποδέχεται στο Ίδρυμα Ιατροβιολογικών Ερευνών της Ακαδημίας Αθηνών και μας περνάει αμέσως στην ‘καρδιά’ του εξοπλισμού του, τον υβριδικό φασματογράφο, ένα μηχάνημα αξίας περίπου ένα εκατ. ευρώ. Αγοράστηκε με χρήματα τα οποία κατά το ήμισυ προήλθαν από πρόγραμμα και κατά το ήμισυ από ίδια κεφάλαια του Ιδρύμα-

τος. Το μηχάνημα αυτό, όπως μας εξηγεί ο νεαρός , είναι ένας υβριδικός φασματογράφος που δίνει τη δυνατότητα στους χρήστες του να παρακολουθούν με μεγάλη ευκρίνεια τα μόρια που αναλύουν. Στη συγκεκριμένη περίπτωση της έρευνας για τη φέτα, τα πεπτίδια και τις πρωτεΐνες. Τα πεπτίδια προέρχονται από τις πρωτεΐνες του γάλακτος και του τυριού που μελέτησε το Ίδρυμα. Ο οικοδεσπότης μας είναι

ενθουσιασμένος διότι το μηχάνημα είναι ολοκαίνουργιο, υπάρχει μόνο εδώ στην Ερευνητική Μονάδα Πρωτεωμικής, στο Ίδρυμα Ιατροβιολογικών Ερευνών της Ακαδημίας Αθηνών. Είναι αυτό που επέτρεψε στους επιστήμονες να μπουν σε τέτοιο βάθος, στην ανάλυση της φέτας δηλαδή, και να έχουν τα αποτελέσματα που είχαν: να ‘δουν’ δηλαδή περίπου 500 διαφορετικές πρωτεΐνες στη φέτα.

52 entrance_kouretas.indd 6

27/2/19 13:03

Η ερευνητική ομάδα στο Ίδρυμα Ιατροβιολογικών Ερευνών της Ακαδη μίας Αθηνών θεωρείται μια από τις καλύτερες ερευνητικές ομάδες στο χώρο των τροφίμων σε όλη την Ευρώπη. Επικεφαλής της είναι ο χημικός Γεώργιος Τσάγκαρης (PhD στη Βιοχημεία, με σπουδές στην Ανοσοτοξικολογία στη Γαλλία ), Ειδικός Λειτουργικός Επιστήμονας Α’ βαθμίδας στην Ερευνητική Μονάδα Πρωτεωμικής (ανάλυση των πρωτεϊνών ενός οργανισμού). Η ομάδα έχει καταφέρει κάτι αληθινά μοναδικό: εισήγαγε για πρώτη φορά στην παγκόσμια ορολογία και την ερευνητική κοινότητα, την έννοια της “Τροφομετρίας”, έναν νέο όρο που θα ακούμε συχνά εφεξής, ο οποίος αναφέρεται στο ‘δακτυλικό αποτύπωμα’ κατά κύριο λόγο μέσω φασματομετρίας μάζας ενός τροφίμου που αποτελείται από το πεπτίδωμα, το πρωτέωμα, το μεταβόλημα και το λιπίδωμα- όλα δηλαδή τα χαρακτηριστικά των τροφών. Από τη μελέτη τους προκύπτει το ‘τροφομετρικό αποτύπωμα’ , άλλος ένας νεότευκτος όρος: κάθε τρόφιμο έχει το δικό του ‘αποτύπωμα’ , περίπου όπως ο άνθρωπος. Και η ομάδα του Ιδρύματος θα είναι σε θέση να ‘βλέ-

Ο Δρ. Αθανάσιος Αναγνωστόπουλος συνομιλεί με τον Θανάση Αντωνίου του Dairy News

πει’ αυτή την ταυτότητα. Από το αποτύπωμα αυτό συνάγονται πολύτιμα συμπεράσματα με διττό χαρακτήρα: αφενός κάθε τρόφιμο μπορεί να διακριθεί από κάθε άλλο κι αφετέρου οι επιστήμονες θα βρίσκουν πλέον εύκολα τα χαρακτηριστικά εκείνα που κάνουν ένα τρόφιμο θετικό για την υγεία του ανθρώπου κι απαραίτητο στο τραπέζι. Όπως η φέτα… Πως αποφασίσατε να ασχοληθείτε με τη φέτα κύριε Αναγνωστόπουλε; Αθανάσιος Αναγνωστόπουλος | Είμαστε κατεξοχήν ερευνητές του παιδικού καρκίνου εγκεφάλου και επί χρόνια είχαμε επικεντρωθεί στην μελέτη βιοδεικτών. Καταπιαστήκαμε με τα τρόφιμα και προσπαθήσαμε να φέρουμε όλη την τεχνογνωσία που είχαμε αποκτήσει από τη μελέτη των παθήσεων του ανθρώπου στη μελέτη των τροφίμων. Ποιες φέτες μελετήσατε; Α.Α. | Όσες μπορέσαμε να προμηθευτούμε από την αγορά, γι’ αυτό και τα αποτελέσματα δεν αφορούν μια συγκεκριμένη μάρκα ή περιοχή αλλά το σύνολο των προϊόντων που μελετήθηκαν. Βρήκαμε λοιπόν περίπου 500 πρωτεΐνες ‘κοινώς ευρισκόμενες’ σε όλες τις υπό μελέτη φέτες. Αυτό είναι το κοινό προφίλ. Από εκεί και πέρα, κάθε παραγωγός και βιομηχανία έχει το δικό της προφίλ. Οι παραγωγοί ενημερώθηκαν; Α.Α. | Όχι διότι δεν γνώριζαν καν ότι πραγματοποιούσαμε μελέτη στα προϊόντα τους και η μελέτη μας είναι ανεξάρτητη από τους παραγωγούς. Και τι προκύπτει λοιπόν; Η φέτα είναι τόσο υπέροχη όσο λέμε; Α.Α. | Η φέτα είναι τόσο υπέροχη όσο λέμε! Έχει εξαιρετικό προφίλ όσο αφορά την πρωτεωμική της σύσταση που την καθιστά ένα από τα πλουσιότερα τυριά παγκοσμίως και όλα τα μόρια που ταυτοποιήσαμε εμπλέκονται στην ομαλή λειτουργία πολλών συστημάτων του ανθρώπου

Ο Δρ. Αθανάσιος Αναγνωστόπουλος και ο επικεφαλής Γεώργιος Τσάγκαρης.

όπως την απορρόφηση της βιταμίνης D, την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος, τον καλό εποικισμός του γαστρεντερικού σωλήνα με βακτήρια καλής φύσεως , όπως επίσης και τη καλή λειτουργία του μυϊκού και σκελετικού συστήματος. Που βρίσκεστε αυτή τη στιγμή; Α.Α. | Οι δυνατότητες που μας δίνει η νέα μεθοδολογία που εισαγάγαμε, η τροφομετρία, σε συνδυασμό με τα υπερδύναμα μηχανήματα που διαθέτουμε μας δίνουν τη δυνατότητα να εκφέρουμε ιδιαίτερη άποψη για τα τρόφιμα. Τα μηχανήματα είναι ακριβά. Πόσο σίγουροι είσαστε ότι τα οφέλη τους θα είναι εξίσου υψηλά; Α.Α. | Πράγματι είναι ακριβά μηχανήματα αλλά ήμασταν σίγουροι ότι θα προκύψουν ανταποδοτικά οφέλη κι αυτό είναι το επόμενο βήμα του Εργαστηρίου μας. Να αξιοποιήσουμε την τεχνολογία και την τεχνογνωσία μας, όπως και τα διπλώματα ευρεσιτεχνίας στα οποία στηρίζεται η συγκεκριμένη μέθοδος. Το Ίδρυμα έχει σκοπό να συνεργαστεί με τις βιομηχανίες τροφίμων οι οποίες ενδιαφέρονται να αναλύσουν σε βάθος τα προϊόντα τους. Είναι ίσως η πρώτη

53 entrance_kouretas.indd 7

27/2/19 13:03

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ O υβριδικός φασματογράφος το ολοκαίνουργιο μηχάνημα στην Ερευνητική Μονάδα Πρωτεωμικής, στο Ίδρυμα Ιατροβιολογικών Ερευνών της Ακαδημίας Αθηνών.

φορά που ελληνικό ερευνητικό ίδρυμα, ανοίγει τα εργαστήριά του στη βιομηχανία προκειμένου να προσφέρει αυτού του είδους τις υπηρεσίες. Η γαλακτοβιομηχανία και η τυροκομία περιλαμβάνονται… Α.Α. | Ασφαλώς. Είναι αυτή τη στιγμή πρώτες στη βαθμίδα μας διότι έχουμε ‘σταντάρει’ τις μεθόδους μας ως προς τα γαλακτοκομικά και τυροκομικά προϊόντα. Το γεγονός ότι πολλοί Έλληνες παραγωγοί βασίζονται σε παραδοσιακές ‘συνταγές’ δυσκολεύει την εργασία σας; Α.Α. | Όχι ασφαλώς. Δεν είμαστε αντίθετοι σε παραδοσιακές διαδικασίες παραγωγής, ωστόσο έχουμε τη δυνατότητα να αναλύσουμε επιστημονικά το τελικό προϊόν, από τη δική μας την πλευρά και χωρίς να αλλάξει ο παραγωγός τη ‘συνταγή’ του. Μπορούμε δηλαδή να εξηγήσουμε στον παραγωγό, τι ακριβώς περιέχει και σε τι ωφελεί για την υγεία του ανθρώπου το προϊόν του.

Υπάρχει μια ανησυχία, τουλάχιστον μεταξύ των επιστημόνων στα δημόσια πανεπιστήμια ότι λίγες μεγάλες πολυεθνικές εταιρείες ελέγχουν σε ανησυχητικό βαθμό την τυροκομική παραγωγή, κυρίως μέσω των εξειδικευμένων προϊόντων τους. Τι γνώμη έχετε; Α.Α. | Σε ότι αφορά ορισμένα βιομηχανοποιημένα προϊόντα, πράγματι υπάρχει μια τέτοια εικόνα. Επειδή όμως πολλά από τα προϊόντα που παράγονται και διακινούνται στην Ελλάδα βασίζονται σε παραδοσιακές συνταγές που πάνε από παππού σε γιό κι εγγονό και στηρίζονται αμιγώς στην ελληνική τεχνογνωσία και την ελληνική πρώτη ύλη, θεωρώ ότι δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας καθώς δεν μπορεί να επέμβει το κύκλωμα που περιγράψατε. Κι έτσι θα έπρεπε… Στόχος μας λοιπόν είναι να ‘εξοπλίσουμε’ τα ελληνικά προϊόντα με μια ‘σφραγίδα’, με το τροφομετρικό αποτύπωμα που προανέφερα ώστε να τα χαρακτηρίζει απόλυτα και να τα ξεχωρίζει έναντι των

απομιμήσεων. Ποια είναι τα επόμενα ερευνητικά σχέδιά σας; Δρ. Γιώργος Τσάγκαρης| Είναι μια μελέτη μεγάλη η οποία τώρα ξεκίνησε κι αυτό που είδατε είναι το πρώτο αποτέλεσμα.

54 entrance_kouretas.indd 8

27/2/19 13:03

ΥΠΕΡΑΣΠΙΖΟΝΤΑΣ ΤΗ ΦΕΤΑ Ο Δρ. Γεώργιος Τσάγκαρης για τον εθνικό θησαυρό μας • Φέτα είναι το προϊόν που παράγεται από αιγοπρόβειο γάλα, όμως από φυλές ζώων που είναι στην Ελλάδα, τρέφονται με την ελληνική χλωρίδα, με αποτέλεσμα το γάλα τους να έχει συγκεκριμένα χαρακτηριστικά. Ένα πρόβατο το οποίο μεγαλώνει π.χ. στη Νέα Ζηλανδία, έχει τελείως άλλα χαρακτηριστικά: δεν είναι ελληνικής φυλής, τρέφεται με άλλη χλωρίδα και φυσικά το γάλα του έχει άλλα χαρακτηριστικά. • Σημασία λοιπόν για τη φέτα και το χαρακτηρισμό της ως ‘ελληνικό προϊόν’ έχει κατά κύριο λόγο η φυλή του ζώου από το οποίο παράγεται το γάλα. Εμείς θα πρέπει να γνωρίζετε ότι ξεκινήσαμε με τη μελέτη του γάλακτος των ελληνικών φυλών αιγοπροβάτων. Διαπιστώσαμε λοιπόν ότι το γάλα των ελληνικών φυλών αιγοπροβάτων, 10-15 φυλές ντόπιες ελληνικές, έχει μια συγκεκριμένη ποιότητα. Έχουμε ζώα τα οποία είναι εγκλιματισμένα στο ελληνικό οικοσύστημα και το γάλα που δίνουν έχει όλα τα χαρακτηριστικά της πανίδας από την οποία τρέφονται. Αυτό είναι το γάλα που χρησιμοποιείται – ή πρέπει να χρησιμοποιείται – για την παραγωγή ελληνικής φέτας. • Συμπερασματικά λοιπόν, μια ελληνική φέτα, η οποία φτιάχνεται με τις προδιαγραφές της ελληνικής φέτας, είναι πλήρως διαχωρισμένη, απόλυτα ξεχωριστή από όλα τα άλλα λευκά τυριά οποιονδήποτε άλλων περιοχών του κόσμου. Οποιαδήποτε παρέκκλιση από τα παραπάνω, δεν είναι φέτα. Πρέπει να είμαστε αυστηροί κι όχι ‘στο περίπου φέτα’ ή “τύπου φέτα’ διότι έτσι μπαίνουμε στο παιχνίδι άλλων που …παίζουν με τη φέτα. • Θεωρούμε ότι η φέτα είναι ένα τυρί το οποίο ‘ανταγωνίζεται’ επάξια όλα τα άλλα καλά τυριά του κόσμου. Πρέπει να την απενοχοποιήσουμε από τις στρεβλώσεις του παρελθόντος. Πρέπει να πάρει τη θέση που της αξίζει: είναι ένα ιδιαίτερο τυρί που φτιάχνεται από τους αρχαίους χρόνους στην Ελλάδα. Είναι ένα από τα ελάχιστα, αν όχι το μόνο τυρί που τρώγεται και στην αρχή του γεύματος, ως ορεκτικό, πέρα από επιδόρπιο ή στο κυρίως γεύμα. • Γνωρίζουμε ότι υπήρχε ένας μύθος για τη φέτα και τη συμβολή της στην αύξηση της χοληστερίνης. Τα ολικά λιπαρά της φέτας είναι 32-35%, ενώ η παρμεζάνα έχει 45% και τα γαλλικά τυριά όπως το ροκφόρ 50% και πάνω. Πιθανώς το ‘πρόβλημά΄ της να είναι το αλάτι αλλά κι αυτό …ρυθμίζεται. Όσοι θέλουν να φάνε τη φέτα κι ανησυχούν για το αλάτι, μπορούν να την πλύνουν. Εμείς δυστυχώς την έχουμε υποβαθμίσει.

Έχουμε μελετήσει και άλλα προϊόντα της ελληνικής γης, γιατί όπως είπαμε προηγούμενα όλο αυτό που κάνουμε βασίζεται σε μια δική μας, πατενταρισμένη τεχνογνωσία, η τροφομετρία. Στο μέλλον θα έχουμε κι άλλα αποτελέσματα, αυτό που ανακοινώθηκε με τη φέτα ήταν απλώς το πρώτο προϊόν που μελετήσαμε. Αυτή τη στιγμή βρίσκονται στο στάδιο της

ολοκλήρωσης ορισμένες πολύ σημαντικές μελέτες. Που βρίσκεται το κράτος σε όλη αυτή την προσπάθεια που κάνετε; Α.Α. | Μέχρι τώρα η όλη έρευνα υποστηρίχθηκε από το Ίδρυμα με εσωτερική χρηματοδότηση. Είμαστε σε διαδικασία δημιουργίας επαφών με την αγορά. Εμείς είμαστε ερευνητές…

Ποιο είναι το επίπεδο της έρευνας στην Ελλάδα σήμερα; Πως επέδρασε η κρίση πάνω της; Γ.Τ. | Η κρίση μας έκανε πιο επιλεκτικούς στο τι θα ερευνήσουμε γιατί όπως είναι φυσικό δεν μπορούμε να τα κάνουμε όλα και δεν μπορούμε να τα κάνουμε όπως π.χ. γίνονται στις ΗΠΑ. Η έρευνα στην Ελλάδα του σήμερα πρέπει να είναι στοχευμένη κι έξυπνη. Πρέπει να σε διαφοροποιεί από αυτό που κάνουν στο εξωτερικό κι αν είναι δυνατόν να είναι κι ένα βήμα πιο έξυπνη από των άλλων. Για παράδειγμα: έρευνες για τον καρκίνο κάνουν όλοι . Στην Ελλάδα πρέπει να κάνουμε κάτι διαφορετικό. Για παράδειγμα: έρευνα σαν κι αυτή που κάναμε εμείς στη φέτα δεν έχει κάνει άλλος στην Ευρώπη. Δεν πρόκειται για κάποιου είδους μεταστροφή αλλά για καλύτερη διαχείριση των υπαρχόντων πόρων… Και με το brain drain τι γίνεται; Α.Α. | Καλύτερα θα ήταν να δούμε πως μπορούμε να ενισχύσουμε το brain staying. Έχουμε κουραστεί πολύ κι έχουμε στερηθεί πολλά για να μείνουμε εδώ εν μέσω κρίσης στο εργαστήριο προκειμένου να δημιουργήσουμε κάτι ανταγωνιστικό που θα έχει απόηχο και θα είναι χρήσιμο. Γ.Τ. | Η κύρια έγνοια μας είναι να βρίσκουμε πάντα χρήματα για την πληρωμή των συνεργατών και την εκπόνηση των ερευνητικών μας έργων. Το πρώτο βήμα λοιπόν για να αναστρέψουμε το brain drain είναι να ενδυναμώσουμε το brain staying, να υπάρξουν συνθήκες αποτροπής της εξόδου των επιστημόνων από τη χώρα και στη συνέχεια συνθήκες για την προσέλκυση εκείνων που έχουν ήδη φύγει. Θα πρέπει λοιπόν – στο πλαίσιο της αριστείας πάντα- να διατεθούν στο υπάρχουν επιστημονικό δυναμικό της Ελλάδας, πόροι για να μείνουν εδώ οι επιστήμονες.

55 entrance_kouretas.indd 9

27/2/19 13:03

ΑΦΙΕΡΩΜΑ Η αύξηση της θερμοκρασίας θα αλλάξει τη χημική σύνθεση του γάλακτος που παράγουν τα ζώα, θα μειώσει την περιεκτικότητά του σε λίπος και σε πρωτεΐνες και θα επιφέρει νέες διατροφικές συνήθειες. Φωτογραφία ©: Το Χωριό της Κάρλας.

Ε λ ληνικό γάλα Να του δώσουμε την (υπερ)αξία που του αξίζει

αναζήτηση της διαφορετικότητας στην ελληνική γαλακτοκομία/ τυροκομία και η υιοθέτηση της καινοτομίας χαρακτήρισαν τόσο τις διαπιστώσεις όσο και τις προτάσεις πανεπιστημιακών που συμμετείχαν σε εκδηλώσεις στην Ελασσόνα για το γάλα, τη φέτα και την ελληνική παραγωγή. Κοινός τόπος όλων των εισηγητών ότι η χώρα δεν μπορεί να κινείται άλλο κατά τα ειωθότα. Ρεπορτάζ, επιμέλεια & φωτογραφίες: Θανάσης Αντωνίου

Σημαντικούς προβληματισμούς για το παρόν κ αι το μέλλον της ελληνικής γαλακτοπαραγωγού κτηνοτροφίας ανέπτυξαν στις εισηγήσεις τους πανεπιστημιακοί ερευνητές που συμμετείχαν στη Γιορτή Φέτας 2018 στην Ελασσόνα, τον περασμένο Σεπτέμβριο. Στις τοποθετήσεις τους παρουσίασαν μια λιγότερο ‘λαμπερή’ εικόνα από αυτή που έχουμε συνηθίσει, μιας

και αναφέρθηκαν σε χρόνιες ‘πληγές’ όπως είναι η σταδιακή πτώση της ποιότητας του παραγόμενου γάλακτος, οι κίνδυνοι από τις εισαγόμενες ζωοτροφές και το αυξανόμενο μερίδιο των εντατικών εκτροφών στο σύνολο της ελληνικής κτηνοτροφίας.

Χαμηλή η ποιότητα του γάλακτος Ο Γεώργιος Ι. Αρσένος, καθηγητής στην Κτηνιατρική Σχολή του Αριστο-

τέλειου Παν/μίου Θεσσαλονίκης ξεκαθάρισε ότι η ποιότητα του ελληνικού γάλακτος δεν είναι αυτή που νομίζει το καταναλωτικό κοινό. Σύμφωνα με τον Γ. Ι. Αρσένο, η ποιότητα του ελληνικού γάλακτος είναι χαμηλή και πρέπει να γίνουν προσπάθειες τόσο από τους κτηνοτρόφους όσο κι από την πολιτεία προκειμένου η ποιότητά του να αναβαθμιστεί. «Τα στοιχεία δεί-

Ο καθηγητής Γεώργιος Ι. Αρσένος αναλύει με το γνωστό μαχητικό τρόπο του την κατάσταση που επικρατεί στην ελληνική γαλακτοκομία, πέρυσι στην Ελασσόνα. Αριστερά του ο καθηγητής Δημήτριος Κουρέτας και δεξιά του ο καθηγητής Γιώργος Παλησίδης.

56 aktypis_arsenos.indd 2

27/2/19 12:38

Δεν είναι δυνατόν η ποιότητα και η τιμή του γάλακτος που παράγεται από μόνιμα σταβλισμένα ζώα στον κάμπο της Λάρισας να είναι ίδια με το γάλα π.χ. της Ελασσόνας όπου τα ζώα βγαίνουν έξω και βοσκάνε στους φυσικούς βοσκότοπους. Αυτό το γάλα πρέπει να ‘ξεχωρίζει’ και η υπεραξία του να περάσει στο προϊόν. χνουν ότι η ποιότητα του γάλακτος που παράγεται στη χώρα είναι κακή. Κι αυτό διότι οι κτηνοτρόφοι κάνουν κακό άρμεγμα, σε σημείο γάλα που αρμέγεται με τα χέρια να είναι καλύτερης ποιότητας από το γάλα που αρμέγεται μηχανικά, λόγω κακής συντήρησης των αρμεκτηρίων και παντελούς έλλειψης τεχνικής κατάρτισης όσων αρμέγουν» ανέφερε συγκεκριμένα. Πρόσθεσε μάλιστα ότι πολλές από τις πρακτικές που ακολουθούνται στις εκτροφές ουσιαστικά υποβαθμίζουν την ποιότητα του γάλακτος: «Σήμερα που η πλειονότητα των εκτροφών χρησιμοποιεί αρμεκτήρια, το πρόβλημα της μαστίτιδας είναι εντονότατο στα κοπάδια και δεν αντιμετωπίζεται όπως πρέπει». Ο καθηγητής συνδέει ευθέως την ποιότητα του γάλακτος με το σύστημα εκτροφής. «Διαβάζω σε φυλλάδια ότι 45.000 πρόβατα της Ελασσόνας βόσκουν στις πλαγιές του Ολύμπου. Εγώ όμως ξέρω ότι το 90% των προβάτων στην περιοχή εκτρέφονται με ημιεντατικά και μερικά εντατικά συστήματα. Χάνεται έτσι η τη μοναδική ποιότητα του ελληνικού γάλακτος που παραγόταν από τα ζώα που βοσκούσαν έξω» σχολίασε διευκρινίζοντας μάλιστα -στην καρδιά μιας διάσημης τυροκομικής ζώνηςότι η φέτα η οποία ποικιλοτρόπως διαφημίζεται στη χώρα μας, είναι για

τον ίδιο και τους συνεργάτες του ένα τυρί ‘πολύ χαμηλής αξίας’.

Δεν όλα τα γάλατα ίδια Ο καθηγητής έκανε αναφορά στις εισαγωγές γάλακτος και πληροφόρησε τους ακροατές του, ελάχιστους δυστυχώς κτηνοτρόφους και τυροκόμους που συμμετείχαν στην εκδήλωση, ότι σύμφωνα με τους υπολογισμούς περίπου το 15% του γάλακτος που χρησιμοποιείται στην τυροκομία είναι εισαγόμενο. «Βλέπουμε δημοσιεύματα για δεκάδες βυτία εισαγόμενου γάλακτος να μπαίνουν κάθε εβδομάδα στην Ελλάδα ενώ τα στοιχεία για το ισοζύγιο του γάλακτος που διαθέτουν οι αρμόδιες υπηρεσίες είναι του 2015 ή και παλαιότερα, κάτι που δεν μας επιτρέπει να ξέρουμε αν η φέτα που κυκλοφορεί με ποιο γάλα παράγεται» διευκρίνισε ο καθηγητής του Αριστοτέλειου. Η πιο σημαντική από τις προτάσεις του καθηγητή ήταν η ανάγκη να διαφοροποιούνται τα προϊόντα ανάλογα με την προέλευση και την ποιότητα του γάλακτος. Σύμφωνα με την πρότασή του, πρέπει συγκεκριμένο τονάζ γάλακτος να δημιουργεί συγκεκριμένα προϊόντα με υπεραξία κι αυτό είναι κάτι που μπορούν και πρέπει να κάνουν οι μεταποιητές σε συνεργασία με τα πανεπιστήμια. «Έχουμε στοιχεία που ενδιαφέρουν τους μεταποιητές και μπορούμε να τα μοιραστούμε μαζί τους αλλά δεν είδαμε

κανένα ενδιαφέρον από μεταποιητή να ενσωματώσει αυτά τα δεδομένα στην παραγωγή του» δήλωσε με εμφανή προβληματισμό.

Το μέλλον Σύμφωνα με τον Γεώργιο Αρσένο, το ζήτημα που θα έπρεπε να απασχολεί την κτηνοτροφική κοινότητα είναι το μέλλον των συστημάτων εκτροφών στη χώρα μας, όπως επίσης καινοφανή προβλήματα. Η κλιματική αλλαγή για παράδειγμα: η αύξηση της θερμοκρασίας θα αλλάξει τη χημική σύνθεση του γάλακτος που παράγει το ζώο, θα μειώσει την περιεκτικότητα σε λίπος και σε πρωτεΐνες και θα επιφέρει νέες διατροφικές συνήθειες. ‘Πονοκέφαλος’ για τον κτηνοτροφικό κλάδο, σύμφωνα πάντα με τις επισημάνσεις του καθηγητή είναι οι εισαγόμενες ζωοτροφές και κατ’ επέκταση οι γενετικά τροποποιημένες τροφές – η σόγια κυρίως- οι οποίες μπαίνουν μέσα στην αλυσίδα αξίας της φέτας. Για τον Γ. Αρσένο είναι ζήτημα που πρέπει να διευκρινιστεί το αν μπορεί η χώρα να υποστηρίξει την παραγωγή γάλακτος με μη γενετικά τροποποιημένες ζωοτροφές αλλά και αν υπάρχουν υποπροϊόντα στην ελληνική παραγωγή ούτως ώστε να έχει το παραγόμενο γάλα τα ποιοτικά χαρακτηριστικά που θα το κάνουν ξεχωριστό.

57 aktypis_arsenos.indd 3

27/2/19 12:38

ΑΦΙΕΡΩΜΑ Το στοίχημα της ελληνικής κτηνοτροφίας παραγωγής είναι να λύσει η εγχώρια αγορά το θέμα των ζωονόσων, έτσι ώστε να αναδειχθεί η αυτόχθονη χλωρίδα στα παραγόμενα προϊόντα.

Αυτόχθονη χ λωρίδα Ελληνικός θησαυρός, τροφοδότης καινοτομίας

Αναστάσιος Ακτύπης, Λέκτορας στο Εργαστήριο Γαλακτοκομίας στο Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθήνας προειδοποιεί ότι η σύγχρονη γαλακτοκομία και τυροκομία, ειδικά στην πλήρως βιομηχανοποιημένη μορφή τους ‘απομακρύνονται’ από την παραδοσιακή διαδικασία των προϊόντων που παράγουν, με κίνδυνο τα προϊόντα αυτά να χάσουν, τελικά, τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους και τον ιδιαίτερο χαρακτήρα τους.

Ο καθηγητής του Γεωπονικού Παν/μίου Αναστάσιος Ακτύπης, στην Ελασσόνα στο πλαίσιο των εκδηλώσεων Φέτα 2018, όπου συμμετείχε σε πάνελ για το γάλα και την αξία του.

Που οφείλεται όμως αυτό; Η μικροβιακή χλωρίδα των ελληνικών τυριών είναι σημαντική παράμετρος, όπως άλλωστε και η πρώτη ύλη, το γάλα. Το γάλα είναι ο φορέας της ενδογενούς χλωρίδας που αντανακλά την βιοποικιλότητα των μικροοργανισμών του κάθε τόπου και δίνει τα ιδιαίτερα χαρα-

κτηριστικά στο τελικό προϊόν. «Στην Ελλάδα εδώ και περίπου 20 χρόνια, γνωρίζουμε ότι τα τυριά που παράγονται στη βιομηχανία και σε επίπεδο οικοτεχνίας δεν λειτουργούν με την αυτόχθονη χλωρίδα- την έχουμε χάσει» υποστήριξε ο καθηγητής σε ημερίδα που διοργανώθηκε στον

Τύρναβο, στο πλαίσιο της Γιορτής Φέτας 2018, το περασμένο φθινόπωρο. Και εξήγησε: « Αυτό στο οποίο λειτουργούμε αυτή τη στιγμή είναι ένα παγκοσμιοποιημένο σύστημα. Χρησιμοποιούνται καλλιέργειες από 2-3 πολυεθνικές εταιρείες που ελέγχουν σχεδόν το 70% της συγκεκριμένης αγοράς.

aktypis_arsenos.indd 4

27/2/19 12:38

ΠΥΤΙΕΣ ΤΥΡΟΚΟΜΗΣΗΣ Ο Αναστάσιος Ακτύπης, θεωρεί την πυτιά σημαντικό παράγοντα της παραδοσιακής φέτας διότι κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης ‘δουλεύει’ πρωτίστως η πυτιά και δευτερευόντως οι καλλιέργειες. Ο ίδιος πιστεύει ακράδαντα ότι η Ελλάδα πρέπει να στραφεί προς τον παραδοσιακό τρόπο τυροκόμησης με παραδοσιακή πυτιά. «Υπάρχουν Έλληνες παραγωγοί που κάνουν πυτιά από στομάχια εριφίων και είναι πιστοποιημένη και υψηλής ποιότητας» εξηγεί και συμπληρώνει: “Πυτιά από εταιρεία με έδρα το Σοχό Θεσσαλονίκης είχε έρθει στο εργαστήριό μας για δοκιμή και διαπιστώσαμε ότι ήταν υψηλής ποιότητας και μεγάλης δραστικότητας.”

Οι πολυεθνικές εταιρείες βιοτεχνολογίας έχουν επιδοθεί σε αγώνα για να εντοπίσουν στελέχη καλλιεργειών τυροκόμησης για να τα βάλουν στο ‘θησαυροφυλάκιό’ τους. Η παρατεταμένη χρήση των διαδεδομένων στελεχών έχει σαν αποτέλεσμα να χάνουν με τα χρόνια τις ιδιότητές τους. Το Γεωπονικό έχει δώσει λυοφιλιωμένες ή συμπυκνωμένες καλλιέργειες περιορισμένης παραγωγικής δυνατότητας (100-500 κιλά) σε μικρά τυροκομεία. Αν και δεν μπορούν να λειτουργήσουν εμπορικά ακόμα, η παραγωγή τους είναι κάτι που πρέπει να δει ζεστά η ελληνική τυροκομία και η πολιτεία. Θυμίζω ότι η αγορά των μικροβιακών καλλιεργειών έχει αξία περίπου 1 δισ. δολάρια σε όλο τον κόσμο. Η ομογενοποίηση του τελικού προϊόντος, ανεξαρτήτως της αρχικής πρώτης ύλης, εξαρτάται από το γεγονός ότι όλοι χρησιμοποιούν τις ίδιες καλλιέργειες που διακινούνται από τους εμπόρους, δηλαδή οξυγαλακτικές

καλλιέργειες στην πρώτη φάση της τυροκόμησης που προστατεύουν το τυρί από αλλοιογόνα και πιθανά παθογόνα χλωρίδα και εξειδικευμένες καλλιέργειες ωρίμανσης στη συνέχεια». Σύμφωνα με τον καθηγητή του Γεωπονικού Παν/μίου, η αξία στα παραγόμενα προϊόντα δίνεται από τα οργανολητικά χαρακτηριστικά τους και από μικροοργανισμούς με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, που λειτουργούν σαν προστατευτικές καλλιέργειες, αλλά και καλλιέργειες με οφέλη για την υγεία, οι λεγόμενες προβιοτικές. Στη φάση αυτή η αυτόχθονη χλωρίδα κρίνεται ως ιδιαίτερα σημαντική. Από τη στιγμή που είναι νομοθετημένη στη χώρα μας η θερμική κατεργασία της πρώτης ύλης (κι ορθά διότι στη χώρα μας δεν έχει ελεγχθεί σωστά ο πληθυσμός όσο αφορά τις ζωονόσους κι επομένως επιβάλλεται η παραγωγή τυριών από παστεριωμένο γάλα), το στοίχημα της ελληνικής παραγωγής σύμφωνα με τον καθηγητή είναι να λύσει η εγχώρια αγορά το θέμα των ζωονόσων, έτσι ώστε να αναδειχθεί η αυτόχθονη χλωρίδα. «Το αποτέλεσμα, δυστυχώς, είναι ότι είτε το τελικό προϊόν φτιάχνεται στην Ελασσόνα, είτε στα Καλάβρυτα, δεν διαφοροποιείται αισθητά» σχολιάζει. Ο Αν. Ακτύπης αναφέρθηκε με έμφαση στην ιδιαιτερότητα της περιβαλλοντικής χλωρίδας η οποία είναι απολύτως συγκεκριμένη για κάθε τόπο παραγωγής. Όπως εξήγησε

στους παρευρισκόμενους, επαγγελματίες της γαλακτοκομίας/ τυροκομίας οι περισσότεροι: «Στις μικρές παραγωγές ελέγχεται καλύτερα η αρχική ποιότητα του γάλακτος κι επιπλέον η δομημένη, εσωτερική περιβαλλοντική χλωρίδα είναι αυτή που δίνει τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. Ακόμα και στις ήδη χρησιμοποιούμενες καλλιέργειες, η τελική ωρίμανση οφείλεται κατά κύριο λόγο στην περιβαλλοντική, τοπική χλωρίδα που συγκεκριμένου τυροκομείου. Σε διαφορετικά τυροκομεία π.χ. τα οποία χρησιμοποιούν την ίδια πρώτη ύλη και τις ίδιες καλλιέργειες τα προϊόντα παρουσιάζουν διαφορές εξαιτίας της διαφορετικής περιβαλλοντικής χλωρίδας του κάθε τυροκομείου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο σε ορισμένα τυροκομεία δεν επιτρέπεται καν η είσοδος σε ξένους επισκέπτες. Το Εργαστήριο του καθηγητή Ακτύπη προσπαθεί να απομονώσει και να αναπτύξει ενδογενή χλωρίδα με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. Δουλεύοντας εδώ και τρεις δεκαετίες από την εποχή μάλιστα που τα περισσότερα προϊόντα παράγονταν από μη παστεριωμένο γάλα -συνεπώς επικρατούσε η αυτόχθονη χλωρίδα- το Εργαστήριο κατάφερε να απομονώσει, να αξιολογήσει ως προς τις τεχνικές τους ιδιότητες και ταξινομήσει διάφορα στελέχη που διατηρούνται στο Πανεπιστήμιο.

aktypis_arsenos.indd 5

27/2/19 12:38

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

In Vitro σ χεδίαση Η αγορά όμως έχει τον τελευταίο λόγο

ο Dairy News επιλέγει μεταξύ των λανσαρισμάτων των τελευταίων χρόνων ορισμένα προϊόντα που ενσωματώνουν καινοτομίες και αποτελούν το αποτέλεσμα ερευνητικών προσπαθειών από εμπνευσμένους παραγωγούς και ανήσυχες εταιρείες. Δεν είναι τα μόνα, είναι όμως ενδεικτικά.

ΟΛΥΜΠΟΣ Νέα σειρά προϊόντων με Βιταμίνη D Η γαλακτοβιομηχανία Όλυμπος προσφέρει μία νέα κατηγορία τριών προϊόντων με όλα τα θρεπτικά συστατικά του γάλακτος, εμπλουτισμένα με Βιταμίνη D. Όπως υποστηρίζει η εταιρεία ο συνδυασμός δύο από τα συγκεκριμένα προϊόντα παρέχει το 100% της ημερήσιας προσλαμβανόμενης ποσότητας αναφοράς της βιταμίνης D (για μέσο ενήλικα είναι 5mg, σύμφωνα με τον κανονισμό 1169/2011/Ε.Κ.) Τα προϊόντα Όλυμπος με βιταμίνη D κυκλοφορούν σε γάλα, σε επιδόρπιο στραγγιστού γιαουρτιού 2% και σε Soft βούτυρο αγελάδας 80% και παράγονται μόνο από ελληνικό επιλεγμένο γάλα και προσθήκη βιταμίνης D.

H βιταμίνη D «συμβάλει στη φυσιολογική απορρόφηση του ασβεστίου και του φωσφόρου, στη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων ασβεστίου στο αίμα, στη διατήρηση της φυσιολογικής κατάστασης των οστών, στη διατήρηση της φυσιολογικής λειτουργίας των μυών και των δοντιών, στη φυσιολογική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος και στη διαδικασία της κυτταρικής διαίρεσης». CBD WORLD Παγωτό με κανναβιδιόλη στη Θεσσαλονίκη Μετά τα τυροκομικά προϊόντα, η κανναβιδιόλη (CBD) μπαίνει και στην παραγωγή παγωτού, ανοίγοντας έτσι μια νέα αγορά η οποία έχει ήδη παρελ-

θόν στη Δύση. Άλλωστε η σχετική τεχνολογία (μας) έρχεται από την Ολλανδία. Η ελληνική εταιρεία που ανέλαβε την πρωτοβουλία διαχειρίζεται το Θεσσαλονικιώτικο κατάστημα/ καφέ CBD World (στη συμβολή των οδών Αλεξάνδρου Σβώλου και Πατριάρχου Ιωακείμ) και η τεχνολογία προέρχεται από την εταιρεία Canna Health Amsterdam. Πρόκειται για παγωτό μηχανής το οποίο εγκαταστάθηκε ήδη στο καφέ ενώ το παγωτό είναι διαθέσιμο από τις αρχές Φεβρουαρίου. LONGEVITY DIET FOODS Νέα σειρά γιαουρτιών με πολυφαινόλες Η Longevity Diet Foods πρόσφατα παρουσίασε μια σειρά υγιεινών ελλη-

aktypis_arsenos.indd 6

27/2/19 12:38

ΤΟ ΧΩΡΙΟ ΤΗΣ ΚΑΡΛΑΣ Κefir με τσία & λιναρόσπορο

νικών γιαουρτιών που ενισχύονται με βιοενεργά συστατικά όπως οι πολυφαινόλες σταφυλιών, το τελετουργικό matcha και ινουλίνη. Το νέο γιαούρτι Longevity Diet Foods με πολυφαινόλες προσφέρεται ως «το πρώτο αντιοξειδωτικό ελληνικό γιαούρτι, με 125 φορές περισσότερα αντιοξειδωτικά από τα κανονικά γιαούρτια». Η σειρά περιλαμβάνει το ελληνικό γιαούρτι που παρασκευάζεται από γάλα αγελάδων, προβάτων και αιγών, το οποίο εμπλουτίζονται με πολυφαινόλες για την προώθηση της υγείας και της ευεξίας στο σώμα. Το αγελαδινό, το πρόβειο και το κατσικίσιο γιαούρτι από την Longevity Diet Foods παρασκευάζονται επίσης και με τσάι matcha που περιέχει επίσης αντιοξειδωτικά με κατεχίνες, το σημαντικό συστατικό του πράσινο τσαγιού. ΕΒΓΑ Παγωτά με στέβια στη σειρά Stevie Η βιομηχανία ΕΒΓΑ λάνσαρε πέρυσι το καλοκαίρι μερικές νέες γεύσεις παγωτών με γλυκαντικές ουσίες από το φυτό στέβια, τις οποίες

εντάσσει στη γνωστή σειρά προϊόντων Stevie. Πρόκειται για το Stevie Βανίλια- Σοκολάτα στα 750 ml: Παγωτό χωρίς πρόσθετη ζάχαρη, με γλυκαντικό από το φυτό στέβια. Βανίλια και σοκολάτα αναμειγνύονται με κομμάτια σοκολάτας και σιρόπι κακάο, σε μια ιδανικά ισορροπημένη πρόταση για το σπίτι καθώς πρόκειται για οικογενειακό παγωτό. ΟΡΙΖΟΝΤΕΣ Freevia ημίσκληρο τυρί χωρίς λακτόζη Ένα νέο προϊόν στην οικογένεια freevia, το ημίσκληρο τυρί χωρίς λακτόζη λάνσαρε πρόσφατα η εταιρεία Ορίζοντες. Όπως αναφέρεται στο σχετικό δελτίο Τύπου. Φτιάξαμε ένα γευστικό τυρί απαλλαγμένο όμως από τη λακτόζη. Υγιεινό, με τα όλα τα συστατικά από αγελαδινό, πρόβειο και κατσικίσιο γάλα. Λόγω της ωρίμανσής του, αποκτάει πλούσια υφή και γεμάτη γεύση». Φυλάσσεται σε ψυγείο μεταξύ 4ºC και 6ºC. Αφήστε το τυρί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 10 λεπτά πριν την κατανάλωση, ώστε να δώσει ολόκληρη τη γεύση και το άρωμα του.

Το κεφίρ με τσία αποτελεί προϊόν ζύμωσης του κατσικίσιου γάλακτος, κόκκων κεφίρ και σπόρων τσία. Οι καρποί τσία, αποτελούν φυσική πηγή των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων (α-λινολενικό οξύ), διαλυτών και αδιάλυτων ινών, πρωτεϊνών και πολλών άλλων σημαντικών θρεπτικών συστατικών, όπως βιταμίνες, ανόργανα άλατα και φυσικά αντιοξειδωτικά. Η κατανάλωση του κεφίρ με τσία ενισχύει την υγεία, όταν ανέρχεται στο ένα φλιτζάνι ημερησίως, κατά προτίμηση μετά το βραδινό γεύμα. Το Dairy News επικοινώνησε με τον Δημήτρη Τσιούκα έναν εκ των τριών ιδιοκτητών της εταιρείας που παράγει το προϊόν και σχολίασε: « Το πρώτο διάστημα της κυκλοφορίας του το κεφίρ δεν πήγαινε καλά: ο κόσμος δεν το ήξερε, ήταν προχωρημένο για τις συνήθειες των καταναλωτών παρόλο που έχουν γίνει πολλές επιστημονικές έρευνες πάνω στη συνέργια του κεφίρ με τον λιναρόσπορο. Το τελευταίο εξάμηνο όμως έχει εντυπωσιακή πρόοδο. Καταναλώνεται απ΄ όλες τις ηλικίες, κυρίως όμως πελάτες μεταξύ 20 και 45 ετών».

aktypis_arsenos.indd 7

27/2/19 12:38

MARKΕTING Τα σουπερμάρκετ και τα λοιπά σημεία λιανικών πωλήσεων εκτιμάται ότι απορρόφησαν το 52% της παραγωγής τυροκομικών προϊόντων το 2017.

“Π ά ν ω” η κ α τ α ν ά λ ω σ η τ υ ρ ο κ ο μ ι κ ώ ν Aυξήθηκε συνολικά στη χώρα τη διετία 2017-2018

ναμφίβολα θετική είναι η εικόνα για τον κλάδο των τυροκομικών προϊόντων, έτσι όπως τον καταγράφει η πρόσφατη μελέτη της ICAP. Το ακόμα πιο αισιόδοξο είναι ότι, σύμφωνα με τη μελέτη, η υφιστάμενη θετική εικόνα θα συνεχίσει και την επόμενη διετία. Δείκτης εξέλιξης της εγχώριας κατανάλωσης τυροκομικών προϊόντων (2009-2018). Έτος βάσης: 2009. Πηγή: Εκτιμήσεις Αγοράς-ICAP A.E.

Η Ελευθερία Παραμαρίτη, Senior Consultant Οικονομικών Μελετών της ICAP, αναφέρει στο σχολιασμό της ότι η συνολική εγχώρια παραγωγή τυριών παρουσίασε αύξηση 1,7% το 2017 σε σχέση με το 2016. Άνοδος της παραγωγής εκτιμάται και για το 2018 με ρυθμό περίπου 2,4%. Η κατηγορία των

μαλακών τυριών κατέχει διαχρονικά το μεγαλύτερο μερίδιο στη συνολική παραγωγή τυροκομικών προϊόντων. Ειδικότερα, το ποσοστό συμμετοχής της στο σύνολο της παραγόμενης ποσότητας από τις βιομηχανικές επιχειρήσεις διαμορφώθηκε σε 74,3% το 2017. Το μεγαλύτερο μέρος των μαλακών τυ-

ριών αφορά τη φέτα. Τα σκληρά και ημίσκληρα τυριά καταλαμβάνουν τη δεύτερη θέση με το ποσοστό συμμετοχής τους να διαμορφώνεται σε 14,5% το 2017. Ακολουθεί η κατηγορία των τυριών τυρογάλακτος, η οποία απέσπασε μερίδιο παραγωγής 11,1% το 2017.

management.indd 2

27/2/19 12:36

Η ΕΡΕΥΝΑ ΤΗΣ ICAP ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ Η συνολική εγχώρια παραγωγή τυριών παρουσίασε αύξηση 1,7% το 2017 σε σχέση με το 2016. Το μεγαλύτερο μέρος της ζήτησης καλύπτεται διαχρονικά από τα τυριά ελληνικής παραγωγής (62%-65%). Αύξηση παρουσιάζει και η κατανάλωση εισαγόμενων τυριών με τη συμμετοχή τους να κυμαίνεται στο 35%-38%. Οι εξαγωγές έφτασαν σε υψηλό δεκαετίας το 2017, με τη φέτα να αποτελεί το 76,8% των εξαγωγών. Τη διετία 2019-2020 προβλέπεται αύξηση της συνολικής εγχώριας κατανάλωσης τυροκομικών προϊόντων με μέσο ετήσιο ρυθμό της τάξης του 2%.

Τέλος, αμελητέο είναι το ποσοστό συμμετοχής των λιωμένων τυριών στο σύνολο της εγχώριας βιομηχανικής παραγωγής (κυμαίνεται στο 0,1% τα τελευταία έτη). Σημειώνεται ότι η Ελλάδα έχει καταχωρημένα 21 ελληνικά τυριά με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ). Η παραγωγή τυριών Π.Ο.Π. κατέλαβε το 63,2% της συνολικής παραγωγής από βιομηχανικές επιχειρήσεις το 2017. H συνολική εγχώρια κατανάλωση τυριών παρουσιάζει σημάδια σταθεροποίησης την περίοδο 2015-2016. Το 2017 επανέρχεται σε ανοδική τροχιά καταγράφοντας μικρή άνοδο της τάξης του 1%, τάση η οποία εκτιμάται ότι συνεχίστηκε και το 2018 με μεγαλύτερο όμως ρυθμό (1,7%). Η εισαγωγική διείσδυση κυμαίνεται στο 35%-38% τα τελευταία έτη. Το ποσοστό εξαγωγικής επίδοσης κυμαίνεται στο 25%-27% περίπου την ίδια περίοδο. Το μεγαλύτερο μέρος της ζήτησης καλύπτεται διαχρονικά από τα τυριά ελληνικής παραγωγής, το ποσοστό των οποίων διαμορφώθηκε σε 62% το 2017 επί της συνολικής κατανάλωσης. Η κατηγορία «φέτα, τελεμές, μαλακά τυριά» καλύπτει το μεγαλύτερο ποσοστό τόσο στην κατανάλωση ελληνικών τυριών όσο και στο

σύνολο της κατανάλωσης τυροκομικών. Το 2017 περίπου το 13% της συνολικής εγχώριας κατανάλωσης αφορούσε τυποποιημένα τυροκομικά προϊόντα. Σημάδια σχετικής σταθεροποίησης παρουσιάζουν τα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας (P-L), με το ποσοστό συμμετοχής τους να εκτιμάται στο 10% για το 2017. Όσον αφορά την κατανομή της εγχώριας κατανάλωσης, το κανάλι των σουπερμάρκετ και τα λοιπά σημεία λιανικών πωλήσεων εκτιμάται ότι απορρόφησαν το 52% περίπου το 2017. Οι επιχειρήσεις τροφοδοσίας, οι χώροι μαζικής εστίασης, οι ξενοδοχειακές μονάδες κλπ. εκτιμάται ότι κάλυψαν το υπόλοιπο 48%.

Χρηματοοικονομική ανάλυση Από τον ομαδοποιημένο ισολογισμό 28 παραγωγικών επιχειρήσεων του κλάδου (με δημοσιευμένα οικονομικά στοιχεία για την πενταετία 2013-2017) προκύπτουν τα εξής: το σύνολο του ενεργητικού παρουσίασε σωρευτική αύξηση 44,6% το 2017/2013, τα δε ίδια κεφάλαια αυξήθηκαν κατά 48,5% την ίδια περίοδο. Οι συνολικές πωλήσεις των εταιρειών του δείγματος παρουσίασαν αύξηση 35,4% το 2017 σε σχέση με το 2013. Λόγω συγκράτησης του κό-

στους τα συνολικά μικτά κέρδη αυξήθηκαν με μεγαλύτερο ρυθμό (39,6%). Οι παραπάνω μεταβολές είχαν σαν αποτέλεσμα τον υπερδιπλασιασμό των λειτουργικών κερδών το 2017 σε σχέση με το 2013. Ανάλογη ανοδική πορεία ακολούθησαν και τα καθαρά (προ φόρων) κέρδη. Σημειώνεται ότι η βελτίωση των οικονομικών μεγεθών την εξεταζόμενη περίοδο οφείλεται εν μέρει και στις ανακατατάξεις που σημειώθηκαν στον κλάδο (απορροφήσεις επιχειρήσεων) τα προηγούμενα χρόνια. Αντίστοιχα, από τον ομαδοποιημένο ισολογισμό 5 επιχειρήσεων εισαγωγής τυροκομικών (με δημοσιευμένα οικονομικά στοιχεία για την πενταετία 2013-2017) παρατηρούνται τα εξής: το σύνολο του ενεργητικού παρουσίασε αύξηση 15,5% το 2017/2013 και τα συνολικά ίδια κεφάλαια ενισχύθηκαν κατά 8%. Οι συνολικές πωλήσεις των εταιρειών του δείγματος παρουσίασαν αύξηση 9% το 2017 σε σύγκριση με το 2013, ενώ λόγω μείωσης του κόστους τα συνολικά μικτά κέρδη αυξήθηκαν κατά 14,1%. Αυτό είχε ως αποτέλεσμα τη διεύρυνση των λειτουργικών κερδών κατά 28,5% το 2017/2013. Ομοίως, τα EBITDA ενισχύθηκαν κατά 24,2% την ίδια περίοδο.

management.indd 3

27/2/19 12:36

MARKΕTING

Κατίκι Δοκομού “Ορεινές Πλα γιές”

Επένδυση 2,5 εκατ. ευρώ κι επιστροφή σε κερδοφορία

τυροκομική εταιρεία Όπτιμα παρουσίασε το Κατίκι Δομοκού ‘Ορεινές Πλαγιές’ ανανεωμένο σε όλα τα επίπεδα –νέα συσκευασία, επικοινωνιακή στρατηγική και εικόνα- αλλά και την επένδυσή της ύψους 2,5 εκατ. ευρώ στο εργοστάσιο παρασκευής του μέσα στο 2018, πετυχαίνοντας μάλιστα την επιστροφή της εταιρείας Δομοκός Α.Ε. στην κερδοφορία.

Γιώργος Καραμπέτσος, Όπτιμα

Τον Οκτώβριο του 2017 η Όπτιμα η οποία ανήκει στον λιανεμπορικό Όμιλο Παντελιάδη, εξαγόρασε την εταιρεία Δομοκός Α.Ε. κι ενέταξε το Κατίκι Δομοκού ‘Ορεινές Πλαγιές’ στο χαρτοφυλάκιό της, το οποίο περιλαμβάνει κι άλλα σημαντικά brands ( Ήπειρος, Dirollo, Kerrygold, Adoro, Ταλαγάνι Αποστόλου, Λογάδι και Λεβέτι). Η επένδυση της Όπτιμα στο εργοστάσιο της Δομοκός έφτασε το

2018 τα 2,5 εκατ. ευρώ ποσό μεγαλύτερο της συνολικής επένδυσης που έγινε στο εργοστάσιο τα τελευταία 15 χρόνια από την προηγούμενη ιδιοκτησία. Η διαδικασία παραγωγής έχει πλέον αυτοματοποιηθεί πλήρως, ώστε να εξασφαλίζεται η σταθερότητα της δομής, της υφής και της γεύσης του τυριού, ενώ διατηρείται η παραδοσιακή συνταγή, που απαιτεί το στράγγισμα του τυριού με “τσαντίλα”.

Παράλληλα, χάρη στην επένδυση, αυξήθηκε η παραγωγική ικανότητα του εργοστασίου, γεγονός που επιτρέπει, την παραγωγή μεγαλύτερου όγκου προϊόντος, ώστε να καλύπτεται η αύξηση της ζήτησης, σε Ελλάδα και εξωτερικό (προς το παρόν, εξάγεται μόνο στην Αγγλία, μέσω της ‘αδελφής’ εταιρείας της Όπτιμα, της Epiros UK). Τέλος, οι νέες συσκευαστικές μηχανές επιτρέπουν τη χρήση νέων συσκευα-

64 management.indd 4

27/2/19 12:36

ΤΟ ΠΡΟΪΟΝ Το Κατίκι Δομοκού ‘Ορεινές Πλαγιές’ είναι φρέσκο Π.Ο.Π τυρί από τον Δομοκό Φθιώτιδας, από 100% αγνό αιγοπρόβειο γάλα από πιστοποιημένες φάρμες της περιοχής. Έχει πλούσια γεύση με χαμηλά λιπαρά (13%) και μπορεί να καταναλωθεί σκέτο –πάνω στο ψωμί ή τη φρυγανιά, ή στη σαλάτα- αλλά και ως συστατικό πολυάριθμων, παραδοσιακών και μοντέρνων, αλμυρών και γλυκών, συνταγών. Κυκλοφορεί σε κύπελλο 200 γρ., χύμα στον πάγκο των super markets, αλλά και σε συσκευασίες κατάλληλες για την επαγγελματική αγορά (όπως η συσκευασία του ενός κιλού), ενώ στην αγορά διατίθεται και το προϊόν ‘Μερακλίδικο’ μια πικάντικη εκδοχή του.

σιών που θα συμβάλλουν στην ανανέωση της εικόνας του προϊόντος. Αξίζει να σημειώσουμε ότι όπως αναφέρθηκε στη συνέντευξη Τύπου η εταιρεία δεν προτίθεται να χρησιμοποιήσει κανένα χημικό μέσο προκειμένου να αυξήσει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος αλλά θα βασιστεί μόνο σε μέσα συσκευασίας. Ειδικά ως προς την εικόνα, το Κατίκι Δομοκού ‘Ορεινές Πλαγιές’ κυκλοφορεί τώρα σε νέο κύπελλο που κλείνει με αλουμινόφυλλο, ενώ η ετικέτα του τονίζει την εντοπιότητα, την παράδοση και την αυθεντικότητα του brand (φρέσκο τυρί με πιστοποίηση Π.Ο.Π.). Την ίδια στιγμή, ανανεώνει την στρατηγική επικοινωνίας του τυριού (με τη διαφημιστική BBDO), με στόχο να εκπαιδευτεί ο καταναλωτής στη χρήση του, όχι απλά ως αλειφόμενο, αλλά ως πολυχρηστικό, νόστιμο και θρεπτικό φρέσκο τυρί με

χαμηλά λιπαρά, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί με δεκάδες τρόπους στο τραπέζι. Σχολιάζοντας τον κύκλο προσφορών που έχει ανοίξει εδώ και χρόνια στο χώρο του λιανεμπορίου κι απαντώντας στο αν σκοπεύει η εταιρεία να βγάλει σε προσφορά το προϊόν ο γενικός διευθυντής της Όπτιμα Γιώργος Καραμπέτσος ο οποίος ήταν ο οικοδεσπότης της παρουσίασης, δήλωσε: «Έχουμε στα χέρια μας ένα εξαιρετικό προϊόν, ένα ‘διαμάντι’ και θέλουμε το καταναλωτικό κοινό να το εκτιμήσει για τη διατροφική αξία του κι όχι λόγω της τιμής του».

Νέα εικόνα στα οικονομικά Η Όπτιμα κατάφερε μέσα σε 12 μήνες να πετύχει την επιστροφή της Δομοκός Α.Ε. σε κερδοφορία με το EBITDA του 2018 να διαμορφώνεται στα 450.000 ευρώ, έναντι ζημιών

ύψους 160.000 ευρώ στη χρήση του 2017. Σύμφωνα με στοιχεία που παρείχε ο Γ. Καραμπέτσος η εταιρεία πραγματοποιεί πλέον κύκλο εργασιών ύψους 3,5 εκατ. ευρώ. Παράλληλα, υποστηρίζει τους τοπικούς παραγωγούς, αλλά και το σύνολο της τοπικής οικονομίας, της οποίας, ανέκαθεν, το Π.Ο.Π. Κατίκι Δομοκού υπήρξε βασικός πυλώνας. Αξίζει να σημειώσουμε οτι απαντώντας σε ερώτηση του Dairy News ο κ. Καραμπέτσος πληροφόρησε οτι η εταιρεία αγοράζει γάλα από δικό της δίκτυο περίπου 50 γαλακτοπαραγωγών πληρώνοντας το γάλα στην τιμή των 90 λεπτών το κιλό, μια από τις υψηλότερες στην Ελλάδα αυτό το διάστημα, ενώ ακολουθεί και μια ιδιαίτερη πολιτική έγκαιρων πληρωμών προς τους κτηνοτρόφους η οποία δεν έχει καμία σχέση με αυτή που ακολουθούν άλλες γαλακτοβιομηχανίες.

Η ΕΤΑΙΡΕΙΑ Η μητρική εταιρεία της Όπτιμα, η Ήπειρος πραγματοποίησε πέρυσι κύκλο εργασιών ύψους 134 εκατ. ευρώ. Το μερίδιο αγοράς της φέτας Ήπειρος, με βάση τα στοιχεία του τελευταίου τριμήνου του 2018, ανήλθε σε 14,8% σε όγκο και 16% σε αξία αναδεικνύοντας τη φέτα Ήπειρος σε No1 μάρκα φέτας για τη συγκεκριμένη χρονική περίοδο.

65 management.indd 5

27/2/19 12:36

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ

GreenLight

Δίνει απαντήσεις στη βιομηχανία γάλακτος

ο GreenLight είναι ο ιδανικός αναλυτής για την ταχεία μικροβιολογική ανάλυση των γαλακτοκομικών και η πιο ασφαλής απάντηση στους περιορισμούς που θέτει ο κλασικός ποιοτικός έλεγχος των γαλακτοκομικών προϊόντων με τη χρήση των τριβλίων.

Κείμενο: Σπύρος Μάρκος*

Η σύγχρονη γαλακτοβιομηχανία εξακολουθεί και στηρίζεται απόλυτα για τον έλεγχο και την απελευθέρωση των προϊόντων που παράγει, σε μια μεθοδολογία που αναπτύχθηκε στα τέλη του 19ου αιώνα! Οι προκλήσεις όμως που αντιμετωπίζει είναι πολύ πιο σύγχρονες… 1. Ταχύτητα: Ο έλεγχος διαρκεί υπερβολικά πολύ για τις απαιτήσεις της σύγχρονης βιομηχανίας τροφίμων. Ο χρόνος των 2 έως 7 ημερών που απαιτείται για την λήψη των αποτελε-

σμάτων, για προϊόντα που έχουν χρόνο ζωής από μερικές μέρες έως λίγες εβδομάδες, είναι πολύτιμος για να χάνεται στο εργοστάσιο, όταν τα προϊόντα θα μπορούσαν να βρίσκονται στην αγορά. Η πίεση απελευθέρωσης των προϊόντων είναι διαρκής. 2. Συσχέτιση με τα αποτελέσματα: Τα αποτελέσματα δεν συσχετίζονται πάντα με την εξέλιξη της ποιότητας των προϊόντων. Όσοι έχουν ασχοληθεί με το μικροβιολογικό έλεγχο των τροφίμων, γνωρίζουν καλά ότι τα αποτε-

λέσματα που λαμβάνουν στα τριβλία, πολλές φορές δεν σχετίζονται καθόλου με το τι θα συμβεί στη διάρκεια της ζωής των προϊόντων. 3. Ευαισθησία: Το δείγμα ανάλυσης, είναι πολλές φορές αρκετά μικρό για να ανιχνεύσει τις αιτίες των προβλημάτων. Τα 0,1 έως 1 ml, αραιωμένου κατά τουλάχιστον 1:10, προϊόντος που μπαίνει σε ένα τριβλίο, αποδεικνύεται αρκετές φορές μικρό για την ανίχνευση των ποιοτικών προβλημάτων, που μπορούν να προκαλέσουν μικροί

66 biodynamics.indd 2

27/2/19 13:14

Στο ποιο κάτω πραγματικό παράδειγμα αναλύσεων θερμικά επεξεργασμένου γάλακτος βλέπουμε τρία διαφορετικά δείγματα στα οποία η κλασσική ανάλυση έδωσε τα εξής αποτελέσματα:

Ποιο από τα δείγματα γάλακτος Α(>250 CFUml), B (14 cfu/ml), C (1CFU/ml) εμφάνισε ποιοτικό πρόβλημα στη διάρκεια ζωής του γάλακτος; Η απάντηση δεν είναι η προφανής…

αριθμοί μικροοργανισμών που έχουν όμως προσαρμοστεί απόλυτα στο περιβάλλον του γάλακτος . 4. Ελλιπείς πληροφορίες: Περιορίζεται συνήθως στην καταγραφή της παρουσίας των μικροοργανισμών και όχι στην δυναμική ανάπτυξής τους. Η ανίχνευση της παρουσίας και μόνο κάποιων μικροοργανισμών σε ένα δείγμα τροφίμου δεν οδηγεί σε κάποιο ασφαλές συμπέρασμα. Η σημαντική πληροφoρία είναι πως πρόκειται να συμπεριφερθούν στην πορεία ζωής του. 5. Διαδικασία ανάλυσης: Περιλαμβάνει αρκετά βήματα, σε καθένα από τα οποία μπoρεί κάτι να πάει στραβά. Από την παρασκευή των θρεπτικών υλικών, τις θερμοκρασίες και το είδος των θρεπτικών υλικών, την επιμόλυνση των δειγμάτων και των χώρων επώασης, την κατάσταση των μικροοργανισμών μέχρι και το διάβασμα των τριβλίων, οι συνθήκες και οι υποκειμενικοί παράγοντες μπορούν να επηρεάσουν καθ’ οιονδήποτε τρόπο το αποτέλεσμα. 6. Αυτοματισμός: Δεν ακολουθεί τον αυτοματισμό που αναπτύσσεται στα υπόλοιπα τμήματα της βιομηχανίας τροφίμων. Η σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων έχει αυτοματοποιηθεί

Στην Α περίπτωση η επιταχυνόμενη προσομοίωση της ανάπτυξης των μικροοργανισμών έδειξε ότι αυτοί δεν θα αλλοίωναν το προϊόν στη διάρκεια της ζωής του, κάτι που δεν θα συνέβαινε στις περιπτώσεις Β &C παρόλο τον εξαιρετικά μικρό πληθυσμό των παρόντων μικροοργανισμών.

σε μεγάλο βαθμό, σε όλα τα στάδια της παραγωγής της. Μολαταύτα και σε πλήρη αντίθεση με τα υπόλοιπα τμήματα της βιομηχανίας, ο ποιοτικός έλεγχος των τροφίμων συνεχίζει να στηρίζεται σε αργές, ανασκοπικές μεθόδους.

GreenLightTM: Διαφορετική προσέγγιση ποιοτικού ελέγχου. Το σύστημα GreenLight® δίνει την ουσιαστική πληροφόρηση στον ποιοτικό έλεγχο, με ταχύτητα, αυξημένη ευαισθησία, απλά και αυτοματοποιημένα. Καινοτόμος τεχνολογία. Το σύστημα GreenLight® είναι ένα σύστημα ταχείας μικροβιολογικής ανάλυσης που ανιχνεύει τους μικροοργανισμούς σε ένα δείγμα οποιουδήποτε τρόφιμου μετρώντας απειροελάχιστες μεταβολές στην κατανάλωση του Ο2 που συμβαίνει κατά το μεταβολισμό τους. Βιο-αισθητήρας κορυφαίας τεχνολογίας. Πυρήνας της τεχνολογίας είναι ο ειδικός πατενταρισμένος βιοαισθητήρας Ο2 (πολυμερές επιπλατινωμένης πορφυρίνης) που ανιχνεύει απειροελάχιστες μεταβολές στα επίπεδα του Ο2 του δείγματος μεταβάλλοντας τον φθορισμό που εκπέμπει, ανάλογα των επιπέδων του Ο2.

Aπλότητα ανάλυσης. Η ανάλυση εκτελείται μετά από απλή εισαγωγή του δείγματος στους ειδικούς περιέκτες και τοποθέτησή τους στον αναλυτή. Αποτελέσματα σε πραγματικό χρόνο. Ο αναλυτής επωάζει και λαμβάνει συνεχώς μετρήσεις μέχρι η μεταβολή να ξεπεράσει το καθορισμένο όριο ανίχνευσης. Ταχύτητα. Ο χρόνος μέχρι την επίτευξη του ορίου που έχει καθοριστεί εξαρτάται τον αριθμό και την “επιθετικότητα” των αρχικών παρόντων μικροοργανισμών στο δείγμα. Συνήθως είναι από μερικά λεπτά μέχρι μερικές ώρες.

To GreenLight όχι μόνο δίνει ταχύτατες απαντήσεις για την παρουσία ή όχι αλλοιογόνων μικροοργανισμών στα προϊόντα, αλλά αξιολογεί και την ικανότητα των μικροοργανισμών να αναπτυχθούν και πόσο γρήγορα θα συμβεί αυτό, στο περιβάλλον του τροφίμου.

67 biodynamics.indd 3

27/2/19 13:14

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ

To σύστημα παίρνει συνεχόμενες μετρήσεις καταγράφοντας, ποσοτικοποιώντας και αποθηκεύοντας τα αποτελέσματα και τα γραφήματα για κάθε δείγμα χωρίς την απαίτηση επιπλέον ενεργειών από τον αναλυτή.

GreenLight® & Ποιοτικός Έλεγχος Γαλακτοκομικών Α. ΓΑΛΑ Ο χρόνος ζωής του θερμικά επεξεργασμένου γάλακτος καθορίζεται από την παρουσία σε αυτό δύο κατηγοριών μικροοργανισμών: 1. Μη σπορογόνων, ψυχρότροφων κατά Gram-μικροοργανισμών, με ικανότητα ανάπτυξης στις χαμηλές θερμοκρασίες της ψυχρής αλυσίδας με πιο συνηθισμένα είδη που ανήκουν στα γένη: Pseudomonas, Acinetobacter, Chryseobacterium, Psychrobacter. Αυτοί οι μικροοργανισμοί μπορούν να βρεθούν στο παστεριωμένο γάλα για δύο ουσιαστικά λόγους: είτε λόγω αποτυχίας της παστερίωσης (γεγονός εξαιρετικά σπάνιο) είτε συνηθέστερα από επιμόλυνση μετά την παστερίωση. Η συνηθέστερη πηγή επιμόλυνσης είναι οι γεμιστικές μηχανές, καθώς συχνά έχουν απομονωθεί σταγονίδια υγροποιημένων ατμών στο ακροφύσιο της γεμιστικής καθώς και από τον αέρα και την αποχέτευση της. Η προσαρμογή των μικροοργανισμών αυτών περιλαμβάνει την δημιουργία βιοφιλμ σαν απόκριση στην εφαρμογή των απολυμαντικών και την ικανότητα ανάπτυξης σε χαμηλές θερμοκρασίες με τη βελτίωση της υγιεινής στο χώρο των γεμιστικών μηχανών είναι ο ενδεδειγμένος τρόπος αντιμετώπισης. 2. Σπορογόνων, Θερμοανθεκτικών: είναι Gram+ μικροοργανισμοί με

κυριότερους εκπροσώπους είδη που ανήκουν στα γένη: Bacillus, & Paenibacillus. Η ευρεία εξάπλωση τους στο περιβάλλον του γάλακτος(φάρμα, έδαφος, ζωοτροφές, πεπτικό ζώων …), η σποριοποίηση και ηανθεκτικότητα στην παστερίωση (τα δημιουργούμενα ενδοσπόρια όχι απλά επιβιώνουν της παστερίωσης αλλά ενεργοποιούνται από την θερμική επεξεργασία ώστε να βλαστήσουν)και σε κάποιες περιπτώσεις η ψυχροφιλία των στελεχών, καθιστούν αυτούς τους μικροοργανι-

σμούς τον καθοριστικό παράγοντα που καθορίζει τον χρόνο ζωής του γάλακτος. Το Greenlight ανιχνεύει ταχύτατα (εντός ωρών) την παρουσία των μικροοργανισμών που αλλοιώνουν το γάλα, δίνοντας απαντήσεις την στιγμή που χρειάζονται. Επιπλέον το σύστημα διαθέτει την δυνατότητα διαχωρισμού της πηγής του προβλήματος (πριν ή μετά την παστερίωση) παρέχοντας πολύτιμες πληροφορίες στον ποιοτικό έλεγχο.

Μια ανάλυση στον GreenLight® αμέσως μετά την παστερίωση του γάλακτος μπορεί να καταδείξει άμεσα, εάν η συγκεκριμένη παρτίδα προϊόντων θα ξεπεράσει τον προδιαγεγραμμένο χρόνο ζωής του προϊόντος.

biodynamics.indd 4

27/2/19 13:14

Με έως και 15 φορές μεγαλύτερο δείγμα από την κλασσική ανάλυση, το GreenLight® βλέπει αυτά που δεν μπορεί να δει η κλασσική ανάλυση

Β. ΓΙΑΟΥΡΤΙ Το κυριότερο πρόβλημα που απασχολεί τον ποιοτικό έλεγχο της βιομηχανίας γιαουρτιού είναι η παρουσία ζυμών και μυκήτων, στα τελικά προϊόντα, καθώς έχουν την ικανότητα να αλλοιώσουν το προϊόν στη διάρκεια του χρόνου ζωής του. Ο έλεγχος αυτός είναι από τις πιο απαιτητικούς και χρονοβόρους στη γαλακτοβιομηχανία. Β1. Οι ζύμες Το πρόβλημα: Οι ζύμες (κυριότερα είδη των γενών Debaryomyces, Kluyveromyces, Candida, Rhodotorula) αποτελούν κύριο παράγοντα αλλοίωσης των ζυμούμενων προϊόντων , στα οποία το χαμηλό pH δημιουργεί ένα ιδανικό περιβάλλον για την ανάπτυξή τους. Οι συνθήκες: Tα γιαούρτια που παράγονται σε ιδανικές συνθήκες θα πρέπει να περιέχουν <10 yeast cellsγια να έχουν χρόνο ζωής τουλάχιστον 4 εβδομάδες στους 5ºC. Ωστόσο, γιαούρτια με μεγαλύτερα φορτία αλλοιώνονται σχετικά γρήγορα.Δυο είναι οι κύριες οδοί επιμόλυνσης: 1. Η παρουσία ζυμών στις επιφάνειες παραγωγής (ζυμωτήρες, γεμιστικά) λόγω ανεπαρκούς καθαρισμού και απολύμανσης και 2. H παρουσία ζυμών στα πρόσθετα των γιαουρτιών. Η αλλοίωση: Οσμές ζύμωσης και κάποιες φορές φούσκωμα παρατηρείται όταν οι αριθμοί των ζυμών φθάσουν τους 105 -106 CFU/g. Β2. Οι μύκητες Το πρόβλημα: Τα πιο συνηθισμένα γένη αλλοιογόνων μυκήτων στο γιαούρτι είναι είδη των γενών:

Penicillium, Aspergillus, Mucor, Rhizopus, Alternaria, Monilia, Geotrichum&Absidia. Οι συνθήκες : Οι μύκητες μεγαλώνουν πιο αργά από τις ζύμες στο γιαούρτι,με τον αέρα και τα φρουτοπαρασκευάσματα να είναι οι συνήθεις πηγές επιμόλυνσης. Η ικανότητα σποριοποίησης που διαθέτουν αποτελούν πρόβλημα τόσο για την εξάπλωσή τους, όσο και για την ανθεκτικότητά τους στη θερμική επεξεργασία. Η αλλοίωση: Αν και οι περισσότεροι θερμοανθεκτικοί μύκητες συνήθως δεν μεγαλώνουν στις χαμηλές θερμοκρασίες, όταν αυτό είναι εφικτό μπορούν να δημιουργήσουν σημαντικά προβλήματα ή ακόμη και κινδύνους όπως αποδείχθηκε από την επιμόλυνση και ανάκληση παρτίδας γιαουρτιού το 2014, μεγάλης εταιρίας που δραστηριοποιείται στις Ην. Πολιτείες, όπου ο υπεύθυνος μύκητας

Ο ειδικός πατενταρισμένος βιοαισθητήρας Ο2

(Mucorcircinelloides) αποδείχτηκε παθογενής. H παρουσία Ο2 είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη των μυκήτων γι’ αυτό και η ανάπτυξή τους συμβαίνει επιφανειακά στη μάζα του γιουρτιού. Το Greenlight, αναλύοντας δείγμα έως 15 φορές μεγαλύτερο από τη συνηθισμένη ποσότητα με την κλασσική ανάλυση, αποτελεί ένα νέο όπλο στην μάχη του ποιοτικού ελέγχου με τους ιδιαίτερους αυτούς μικροοργανισμούς. επιπλέον η ταχύτητα της ανάλυσης εξοικονομεί έως και 300% σε σχέση με το χρόνο που απαιτείται σήμερα. Αυτό δεν σημαίνει μόνο ταχύτερη αποδέσμευση (που διευκολύνει την παραγωγή) αλλά και ταχύτερη ανίχνευση των προβλημάτων (που ενισχύει τον ποιοτικό έλεγχο). * Ο Σπύρος Μάρκος είναι Βιολόγος – Βιοτεχνολόγος Τροφίμων (MSc). Εργάζεται στη Διεύθυνση Πωλήσεων Βιομηχανίας στην εταιρεία Βιοδυναμική Α.Ε.[ S.Markos@biodynamics.gr]

Το Greenlight ανιχνεύει ταχύτατα -εντός ωρών- την παρουσία των μικροοργανισμών που αλλοιώνουν το γάλα.

biodynamics.indd 5

27/2/19 13:14

ΑΓΟΡΑ

Ασφάλεια Ζωικού Κεφαλαίου Interamerican

δεν είναι πολυτέλεια αλλά απόλυτη αναγκαιότητα

ίναι πολύ εύκολο να αντιληφθεί κανείς τι σημαίνει για έναν κτηνοτρόφο η προστασία και η ασφάλεια τόσο του ζωικού κεφαλαίου όσο και της υπαίθριας καλλιέργειάς του. Είναι όλη του η περιουσία, ο μόχθος και η ανταμοιβή των κόπων του. Αν χαθούν, προκύπτουν ανυπολόγιστες ζημιές που μπορεί ακόμα και να τον εμποδίσουν να ανακάμψει. Η πρόληψη είναι πάντα το σημαντικότερο στάδιο ώστε να αποφευχθεί ο πανικός (εφόσον συμβεί η ζημία) και να αντιμετωπιστεί βάσει ενός προϋπάρχοντος σχεδίου. Κείμενο: Γεώργιος Δημητρίογλου*

Η Interamerican με την εμπειρία και την τεχνογνωσία του Ομίλου Achmea, ενός κορυφαίου διεθνή ασφαλιστικού ομίλου με έδρα την Ολλανδία, στηρίζει την επιχειρηματική δραστηριότητα

σε όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας παρέχοντας ολοκληρωμένη ασφαλιστική κάλυψη σε οργανωμένες βοοτροφικές, χοιροτροφικές, αιγοπροβατοτροφικές και πτηνοτροφι-

κές μονάδες. Η απάντηση λοιπόν για τους κτηνοτρόφους που πραγματικά επιθυμούν να προστατεύσουν τον ζωικό τους πληθυσμό, εξασφαλίζοντας κάλυψη από

biodynamics.indd 6

27/2/19 13:14

Ασφαλιζόμενα Είδη

Προϋποθέσεις Ασφάλισης

Κοτόπουλα Κρεατοπαραγωγής / Αυγοπαραγωγής Xοιρινά Αιγοπρόβατα Βοοειδή Κρεατοπαραγωγής / Γαλακτοπαραγωγής

πιθανούς κινδύνους απώλειας ζώων λόγω ατυχήματος, ασθενειών, παθήσεων καθώς και λόγω φυσικών φαινομένων, είναι η Αγροτική Ασφάλιση μέσω του προγράμματος «Ασφάλιση Ζωικού Κεφαλαίου» της Interamerican. Ενδεικτικές ασφαλιστικές καλύψεις : • Ατύχημα • Ασθένειες / Παθήσεις • Πυρκαγιά • Κεραυνός • Θερμοπληξία • ΦυσικάΦαινόμενα (Χαλάζι, Παγετός, Θύελλα, Πλημμύρα ,Χιόνι, Καύσωνας,Ηλιακή Ακτινοβολία) • Κατολίσθηση / Καθίζηση • Σεισμός

• Ζωικό κεφάλαιο εκτρεφόμενο σε στεγασμένες κτηνοτροφικές και πτηνοτροφικές μονάδες • Με κτιριακό σταβλισμό ή/και με υπαίθριο σταβλισμό ελεγχόμενο εντός των εγκαταστάσεων • Κατάλληλες σταβλικές εγκαταστάσεις για την εκτροφή • Με δήλωση εκτροφής

Η κάλυψη μπορεί να ολοκληρωθεί με την ασφάλιση των καλλιεργειών που χρησιμοποιεί για ζωοτροφές μέσω των προγραμμάτων ασφάλισης της υπαίθριας φυτικής παραγωγήςκαι την ασφάλιση των εγκαταστάσεων της μονάδας. Το ιδιαίτερα ανταγωνιστικό και συνάμα ασταθές περιβάλλον δημιουργεί την ανάγκη στους επαγγελματίες να δημιουργούν συνθήκες οικονομικής και παραγωγικής σταθερότητας της μονάδας τους. Η Interamerican πέραν του σχεδιασμού των ασφαλιστικών προγραμμάτων, επιμορφώνει το ανθρώπινο δυναμικό της μέσω της εκπαιδευτικής διαδικασίας που διοργανώνει σε συνεργασία με μεγάλους φορείς όπως το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών,

Πρόσθετη - προαιρετική κάλυψη για τα γαλακτοπαραγωγικά ζώα : Καλύπτεται επιπλέον και η απώλεια παραγωγής γάλακτος, που αποδεδειγμένα έχει ο ιδιοκτήτης, εξαιτίας θανάτου του ζωικού πληθυσμού, ως άμεση συνέπεια των παρεχομένων ασφαλιστικών καλύψεων.

ώστε οι γνώσεις των στελεχών της να είναι αυτές που απαιτούνται για την επίτευξη των στόχων του επαγγελματικού τους ρόλου. Ο ρόλος μου ως εξειδικευμένος Σύμβουλος Αγροτικών Ασφαλίσεων είναι η κατανόηση των στόχων της επιχείρησής σας και των αναγκών της, προκειμένου να σχεδιάσουμε μαζί τα κατάλληλα μέσα διαχείρισης των κινδύνων στους οποίους εκτίθεται καθημερινά. Με αυτό τον τρόπο ενσωματώνετε ένα οργανωμένο σχέδιο αντιμετώπισης των κινδύνων στη συνολική πολιτική της επιχείρησής σας. Ο Γεώργιος Δημητρίογλου είναι Ασφαλιστικός Σύμβουλος της Interamerican. Μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί του στα: 2108121 271, 6946 005 645 dimitriogloug@agency.interamerican.gr

biodynamics.indd 7

27/2/19 13:14

ΑΓΟΡΑ Νέα Κατσικίσια Γραβιέρα από την ΤΥΡΑΣ Η Θεσσαλική εταιρεία λάνσαρε μέσα στο 2018 πολλά νέα προϊόντα κι ένα από αυτά είναι η Γραβιέρα από 100% κατσικίσιο παστεριωμένο γάλα. Είναι 6μηνης ωρίμανσης, με ιδιαίτερη και πικάντικη γεύση, που θα ικανοποιήσει και τα πιο απαιτητικά γούστα. Διατίθεται σε συσκευασία (vacuum) σε κεφάλι 5,5 κιλών.

Νέα προϊόντα Χωριό από τη Μινέρβα Τρία νέα προϊόντα λάνσαρε η εταιρεία Μινέρβα, προϊόντα που ανήκουν στην ευρύτερη κατηγορία του brand Χωριό. Πρόκειται για το Χωριό soft με βούτυρο τύπου Κέρκυρας, το Χωριό soft ελαφρύ με 75% λιγότερα λιπαρά και το Χωριό Βούτυρο Ελαφρύ με κρεμώδη υφή και με 50% λιγότερα λιπαρά. Για το τελευταίο προϊόν, η μεγάλη ελληνική εταιρεία υλοποίησε διαφημιστική καμπάνια και στο σχετικό βίντεο πρωταγωνιστεί και παρουσιάζει το προϊόν η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου.

Γάλα μακράς διάρκειας από την ΕΒΟΛ Μετά την εγκατάσταση του μηχανολογικού εξοπλισμού για την παραγωγή και εμφιάλωση γάλακτος χρονικής διάρκειας 18 ημερών, η συνεταιριστική γαλακτοβιομηχανία της Μαγνησίας ΕΒΟΛ, λάνσαρε πρόσφατα δύο νέα γάλατα μακράς διάρκειας (πλήρες και ελαφρύ). Το γάλα αυτό αναμένεται πως θα καλύψει τις αγορές σχεδόν όλης της ελληνικής επικράτειας, ιδιαίτερα των νησιωτικών περιοχών.

Κατεψυγμένο ονόγαλα κυκλοφόρησε η Φάρμα Μετσόβου Η κτηνοτροφική και γαλακτοκομική εταιρεία Φάρμα Μετσόβου του Θανάση Μπούγια, η οποία εδρεύει στον οικισμό Χρυσοβίτσας Μετσόβου λάνσαρε πρόσφατα ένα νέο πρωτοποριακό προϊόν. Πρόκειται για κατεψυγμένο βιολογικό γάλα γαϊδούρας σε μπουκάλι 250 γραμμαρίων με ημερομηνία λήξης 10 μήνες από την παστερίωση.

biodynamics.indd 8

27/2/19 13:14