DAIRY NEWS 17

Editorial-Periexomena.indd 1

09/12/2019 2:44 PM

Final_PMS_KTX_Dairy.pdf

1

06/12/2019

13:46

Η πολυτέλεια στη συσκευασία! Αξιοπιστία Καινοτοµία Ευελιξία

C

M

Y

CM

MY

SINCE 1973

CY

MADE IN ITALY

CMY

K

PMS HELLAS | Μηχανήµατα συσκευασίας τροφίµων

Editorial-Periexomena.indd 2

09/12/2019 2:44 PM

!

Editorial-Periexomena.indd 3

09/12/2019 2:44 PM

Ευτυχώς, είμαστε ακόμα αισιόδοξοι Αγαπητοί φίλοι, Στο πλαίσιο ενός γαλακτοκομικού συνεδρίου που πραγματοποιήθηκε πρόσφατα, υψηλόβαθμο στέλεχος του ΕΛΓΟ- Δήμητρα, ανέφερε μεταξύ άλλων στην εισήγησή του το εξής ευτράπελο: λίγους μήνες πριν, του ζητήθηκε να καταθέσει στην Εισαγγελία για υπόθεση ‘ελληνοποίησης’ εισαγόμενου γάλακτος, υπόθεση την οποία διακρίβωσαν οι ελεγκτικοί μηχανισμοί της υπηρεσίας του. Κατά τη διάρκεια της κατάθεσής του, κι ενώ εξέθετε στον εισαγγελέα τα δεδομένα της υπόθεσης, ο εισαγγελέας τον ρώτησε για τη διαδικασία της ‘ελληνοποίησης’: «Καλά, πεθαίνει κάποιος από μια τέτοια ενέργεια;». Το στέλεχος του ΕΛΓΟ- Δήμητρα, έμεινε για μερικά δευτερόλεπτα άφωνο. Οι Έλληνες δικαστικοί, ανακριτές και εισαγγελείς χειρίζονται καθημερινά σε όλες τις βαθμίδες της δικαιοσύνης, μορφές παραβατικότητας κι αντιμετωπίζουν νοσηρές υποθέσεις που προκαλούν σε όλους μας ανατριχίλα. Πράγματι όμως, κανείς δεν πεθαίνει από την ‘ελληνοποίηση’ του εισαγόμενου γάλακτος. Το γεγονός βέβαια ότι ένας νομικός αντιμετώπισε με ελαφρότητα τη συγκεκριμένη υπόθεση, μια σημαντική παραβίαση του νόμου (νοθεία αφού το ξένο γάλα αναμειγνύεται με ελληνικό, παραπλάνηση του καταναλωτή που νομίζει ότι πίνει ελληνικό γάλα ή τρώει φέτα ΠΟΠ, αθέμιτος ανταγωνισμός κ.ά.) είναι εξοργιστικό. Το στέλεχος του ΕΛΓΟ- Δήμητρα δεν ξεκαθάρισε αν ο εισαγγελέας ήταν απλώς αδιάφορος ή κραυγαλέα άσχετος με τη διαδικασία της εισαγωγής γάλακτος, της παραγωγής και της πώλησης γαλακτοκομικών προϊόντων- ίσως να επρόκειτο για την πρώτη σχετική περίπτωση που χειριζόταν. Σε κάθε περίπτωση, το στέλεχος του εποπτικού φορέα χρειάστηκε να εξηγήσει στις αρχές με το νι και με σίγμα, πόσο σημαντικό πρόβλημα είναι για την ελληνική οικονομία, για τους ανθρώπους της πρωτογενούς παραγωγής, για νομοταγείς μεταποιητές αλλά και για τους ανυποψίαστους καταναλωτές, το παράνομο ‘βάφτισμα’ εισαγόμενου γάλακτος σε ελληνικό και στη συνέχεια η χρησιμοποίησή του για την παραγωγή ΠΟΠ προϊόντων ή για την παραγωγή προϊόντων που αναγράφουν ότι περιέχουν ‘100% ελληνικό γάλα’. Θέληση της πολιτείας είναι να προχωρήσει σε μαζικούς, συστηματικούς ελέγχους σε όλη την ελληνική επικράτεια, γι΄ αυτό και οι αρχές είναι πλέον ‘εφοδιασμένες’ με μια νέα, άρτια και αυστηρή νομοθεσία. Ουσιαστικός έλεγχος όμως θα γίνει μόνο όταν οι αρμόδιες υπηρεσίες στελεχωθούν επαρκώς με ελεγκτές· σε άλλο σημείο της ομιλίας του ο δημόσιος λειτουργός αποκάλυψε ότι στην Ελλάδα επιχειρούν αυτός κι άλλα …οκτώ άτομα για τον έλεγχο εκατοντάδων γαλακτοκομικών και τυροκομικών επιχειρήσεων διάσπαρτων ανά τη χώρα. Τι θα γίνει; Οψόμεθα. Εμείς πάντως οφείλουμε να είμαστε αισιόδοξοι. Αυτή είναι άλλωστε η εικόνα που αποκομίσαμε από το προαναφερόμενο συνέδριο αλλά και από πολλά άλλα που παρακολουθήσαμε το τελευταίο διάστημα, όπως το AgriBusiness Forum στις Σέρρες. Αυτή είναι η εικόνα που αντικρίσαμε στις επισκέψεις μας σε κτηνοτροφικές και τυροκομικές μονάδες, από τις συζητήσεις μας με Έλληνες παραγωγούς και μεταποιητές. Δίπλα στην γκρίζα επιχειρηματικότητα που ακροβατεί στα όρια του νόμου – κι ενίοτε τα ξεπερνάειυπάρχει και η Ελλάδα της δημιουργίας κι αυτή θα συνεχίσουμε να προβάλλουμε μέσα από το Dairy News. Αφήνοντας πίσω μας το 2019, σαλπάρουμε για το 2020 – χρονιά διεξαγωγής της δικής μας έκθεσης Dairy Expo- γεμάτοι από την αισιοδοξία που μας δίνουν οι αστείρευτες δυνάμεις αυτού του τόπου.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

Editorial-Periexomena.indd 4

09/12/2019 2:44 PM

Inox_Design_Kateris_KTX.pdf 1 8/12/2016 11:33:56 πμ

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

INOX DESIGN Kateris A.E. ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

3o χλμ Τυρνάβου - Λάρισας +30 24920 29240 sales@inoxdesign-gr.com www.inoxdesign-gr.com Editorial-Periexomena.indd 5

09/12/2019 2:44 PM

Οκτώβριος Νοέμβριος Δεκέμβριος 2019

08

ΡΕΠΟΡΤΑΖ 2ο AgriBusiness Forum, στις Σέρρες

10

Οι εξελίξεις για φέτα & Διεπαγγελματική

16 18 22 26 32

Ο τυροκόμος Ηλίας Κουτρομάνος για φέτα & Διεπαγγελματική

42

32

ΟΔΟΙΠΟΡΙΚΟ ΣΕΡΡΕΣ Το Dairy News στη Μακεδονική πόλη

42

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΖΩΟΤΡΟΦΕΣ & ΠΡΟΣΘΕΤΑ

1ο Dairy Conference, της Boussias Communications Αποστολή: Έκθεση FORME στο Μπέργκαμο

Πρόγραμμα για ούρδα και κασκαβάλι ΟΔΟΙΠΟΡΙΚΟ | ΣΕΡΡΕΣ 32 Το Dairy News στη Μακεδονική πόλη 35 Π αρουσίαση: Γαλακτοκομικά ‘Αγαπάμε το Κατσικίσιο Γάλα’ 36 Σ υνέντευξη: Σοφοκλής Φιλιππίδης, κτηνοτρόφος 40 Παρουσίαση: Τυροκομικά ‘Τα Καλά Βουνά’ 41 Συνέντευξη: Σταύρος Δελεφέρης, κτηνοτρόφος ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΖΩΟΤΡΟΦΕΣ & ΠΡΟΣΘΕΤΑ 42 Η αξία της διατροφής των παραγωγικών ζώων 45 Βασίλειος Σαλάτας, πρόεδρος ΣΕΒΙΖ 46 Κωνσταντίνος Φεγγερός, καθηγητής Γεωπονικό 48 Γ εώργιος Αρσένος, καθηγητής Αριστοτέλειο 50 Γεώργιος Βουρλούμης, Ζωοτεχνία 52 Δημήτρης Ρουκάς, γεωπόνος, Κατερίνη 53 Γιώργος Κλιάμπας, ζωοτέχνης Σέρρες 54 Προϊόντα της Zinpro Performance Minerals 56 Προϊόντα ζωοτροφών & συμπληρωμάτων

61

ΑΓΟΡΑ Νέα & δελτία Τύπου

62

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ Άρθρο: Πρότυπα ασφαλείας & ποιότητας στη βιομηχανία τροφίμων

66

ΠΑΡΑΓΩΓΗ Τυροκομείο Κουτρομάνου, Καρπενήσι

68

Νέο αλμεκτήριο στη Φάρμα Γαρήμαγα

70

ΔΙΕΘΝΗ Λήδα Δεληγιάννη από την Κωνσταντινούπολη για το Dairy Summit

72

ΠΡΟΪΟΝΤΑ Λανσαρίσματα νέων προϊόντων

DAIRY NEWS • ΤΕΥΧΟΣ 17 • ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ - ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2019 Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης

Υπεύθυνος Παραγωγής: Άγγελος Αναστασόπουλος

Εμπορικός Διευθυντής: Αντώνης Μοσχονίδης

Διευθυντής Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης

Αρχισυντάκτης: Θανάσης Αντωνίου

Υπεύθυνη διαφήμισης: Σοφία Κατσαρδή

Σύνταξη: Χριστίνα Βλαδιμήρου Πάνος Κατσαχνιάς

Συνδρομές: Ελένη Βαγιωνάκη

28

Geert Wilms, Landbouw Innovatie Noord – Brabant

16

Ο τυροκόμος Ηλίας Κουτρομάνος για φέτα & Διεπαγγελματική

Κωδ. Εντύπου: 21-0096

ISSN: 2585-206X

Ατελιέ: Γιάννης Ντρίγιος Λένη Τσουρέλη Media & Marketing Assistant: Ειρήνη Μήτση Λογιστήριο: Κατερίνα Κόσσυβα Γραμματεία - Υποδοχή διαφήμισης: Αναστασία Κολοβού, Μαρία Μιχαλόχριστα

Παραγωγή: o.mind Creatives

Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΙΚΕ Λ. Συγγρού 187, 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr Εκτύπωση - Βιβλιοδεσία: ΗΛΙΟΤΥΠΟ

Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού. Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (4 τεύχη) 20 € Συνδρομές εξωτερικού-Κύπρος: 1 έτος (4 τεύχη) 50 €

Editorial-Periexomena.indd 6

09/12/2019 2:44 PM

ADVANCED CONSTRUCTION MATERIALS

Οι ειδικοί στο...

...Βιοµηχανικό Πλακάκι

Ευστάθιος Κόκκινος & Σια Ο.Ε. Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 F. 210 9763709 E. info@acm.gr S. www.acm.gr Editorial-Periexomena.indd 7

09/12/2019 2:44 PM

ΡΕΠΟΡ ΤΑ Ζ

Αλγόριθµοι & …δορυφόροι

Ψηφιοποίηση της αγροτικής παραγωγής προ των πυλών

X

ωρίς σηµαντικές ειδήσεις για τους Έλληνες αγρότες αλλά µε δεσµεύσεις από την πλευρά των κυβερνητικών αξιωµατούχων, ότι µε στοχευµένες ενέργειες και µέσω της δηµιουργίας ισχυρών συµµαχιών µε τα ευρωπαϊκά κράτη η Ελλάδα θα προασπίσει δυναµικά και αποτελεσµατικά τα συµφέροντα των Ελλήνων αγροτών ενόψει των προκλήσεων της νέας Κοινής Αγροτικής Πολιτικής, ολοκληρώθηκε το 2ο AgriBusiness Forum. Big data και ψηφιοποίηση στην παραγωγή είχαν την τιµητική τους στο –τεχνολογικό κατά βάση- συνέδριο των Σερρών. Αποστολή: Θανάσης Αντωνίου. Φωτογραφίες: Θανάσης Αντωνίου & Πάνος Κατσαχνιάς

Πλήθος συνέδρων παρακολούθησε με ενδιαφέρον τις συνεδρίες που αποτελούσαν τον κεντρικό κορμό του διήμερου (1 & 2/11) AgriBusiness Forum 2019 στις Σέρρες και μεταξύ αυτών τοπικοί αγροτοσυνδικαλιστές, Έλληνες και ξένοι επιστήμονες από γεωπονικά πανεπιστήμια, αγρότες και κτηνοτρόφοι, επιχειρηματίες και δημοσιογράφοι. Αν και το συνέδριο είναι προσανατολισμένο στη χρήση των νέων ψηφιακών τεχνολογιών στην αγροτική και κτηνοτροφική παραγωγή, δεν έλειψαν και οι αμιγώς πολιτικές

τοποθετήσεις από τους συνήθεις …υπόπτους (υπουργούς, βουλευτές κ.ά.), αλλά και οι συνδικαλιστικές διεκδικήσεις οι οποίες εκφράστηκαν κυρίως μέσω των παρεμβάσεων στο πέρας των συνεδριών.

Επιστηµονικές οµιλίες Ο Δρ. Χαράλαμπος Κασίμης, καθηγητής στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών ήταν αυτός που άνοιξε τις εργασίες του συνεδρίου κατά την πρώτη ημέρα του. Ο πρώην γενικός γραμματέας του ΥπΑΑΤ ανέφερε στην εισήγησή του ότι «Η νέα ΚΑΠ ζητάει από τους Έλληνες να κάνουν

περισσότερα με λιγότερα μέσα. Στο πλαίσιο αυτό είναι σίγουρο ότι θα ασκηθούν μεγάλες πιέσεις». Ο πρώην πολιτικός και πανεπιστημιακός προειδοποίησε ότι η νέα ΚΑΠ θα έχει ένα άλλο μοντέλο παράδοσης καθώς στο εξής η χρηματοδότηση θα συνδέεται με την ‘απόδοση’ των κρατών. Ο Δρ. Φίλιππος Παπαδόπουλος, διευθυντής στο Γραφείο Στρατηγικών Προγραμμάτων στην Αμερικανική Γεωργική Σχολή Θεσσαλονίκης, κινούμενος στο ίδιο μήκος κλίματος, υποστήριξε ότι στις καλλιέργειες υψηλής προστιθέμενης αξίας,

08 Argibusiness B.indd 2

06/12/2019 12:00 PM

Argibusiness B.indd 3

06/12/2019 12:00 PM

ΡΕΠΟΡ ΤΑ Ζ Το επιστημονικό πάνελ στο AgriBuisiness Forum στις Σέρρες. Από αριστερά: Φίλιππος Παπαδόπουλος (ΑΓΣ Θεσ/νίκης), Χαράλαμπος Κασίμης (Γεωπονικό Παν/μιο), Νίκος Τσότσολας (Παν. Δυτ. Αττικής), Βασίλειος Βασιλείου (Yale), Pete Oudemans (Rutgers), Γεώργιος Ζαλίδης (ΑΠΘ) και ο Νικόλαος Λάππας διευθυντής της εφημερίδας Ύπαιθρος Χώρα και συντονιστής του πάνελ.

η ένταξη της νέας υψηλής τεχνολογίας – που μπορεί πράγματι να κοστίζει- δεν είναι πρόβλημα. «Αν μπορούμε να πούμε ότι στην Ελλάδα έχουμε έναν αγρότη ανά 30 στρέμματα γης, τότε θα πρέπει να έχουμε και έναν …μάνατζερ κάθε 30 στρέμματα γης» είπε χαριτολογώντας και ξεκαθάρισε ότι η εισαγωγή της υψηλής τεχνολογίας και η διάχυσή της σε όλη την αλυσίδα της αγροτοκτηνοτροφικής παραγωγής είναι μια μοναδική ευκαιρία που έχει αυτό το διάστημα η χώρα μας. Ο Δρ. Γεώργιος Ζαλίδης, διευθυντής στο Εργαστήριο Τηλεσκόπησης, Φασματοσκοπίας και Γεωγραφικών Συστημάτων Πληροφοριών στο Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης, σε μια άκρως επιστημονική ομιλία ανέφερε ότι το περιβάλλον και η γεωργία ανήκουν στην ίδια ‘λεκάνη απορροής’, αναφέρονται δηλαδή στο ίδιο οικοσύστημα. Μεγάλο μέρος της ομιλίας του αφορούσαν οι εξελίξεις στη χρήση των δορυφορικών δεδο-

μένων που συλλέγονται τα τελευταία χρόνια και βοηθούν τους παραγωγούς να γνωρίζουν καλύτερα το καλλιεργούμενο έδαφος.

Έρχονται οι Αλγόριθµοι Αφού παρουσίασε ορισμένα από τα σύγχρονα εργαλεία που χρησιμοποιεί η γεωργία, όπως οι Ψηφιακή Άρδευση, οι Αλγόριθμοι, οι Αισθητήρες, τα Υπερφασματικά Δεδομένα και οι ‘Βιβλιοθήκες Εδαφών’ (σύνολο από big data που αφορούν τον αγρότη ή τον γεωπόνο και συλλέγονται με διάφορες μεθόδους ψηφιακές ή όχι), έκλεισε την ομιλία του καλώντας τους αγρότες να αλλάξουν προσανατολισμό: «Για να πετύχει η ελληνική γεωργία θα πρέπει να μετασχηματιστεί το κλασικό ‘συνεταιρίζεσθε’ σε clustering». Αναφορά στη συγκέντρωση και την αξιοποίηση δεδομένων έκανε στην ομιλία του και ο Βασίλειος Βασιλείου, επικεφαλής της έδρας Περιβαλλοντικών Επιστημών στη

Σχολή Δημόσιας Υγείας στο Πανεπιστήμιο Yale. «Η χρήση των δεδομένων πρέπει να φέρνει κοντά το παραγωγό και τον καταναλωτή» τόνισε ο διακεκριμένος στις ΗΠΑ Έλληνας καθηγητής ο οποίος έχει αναλάβει πρωτοβουλία για την προώθηση θεμάτων που έχουν να κάνουν με την ελαιουργία και είναι επιστημονικός υπεύθυνος του Olive Oil Symposium στο κορυφαίο αμερικανικό πανεπιστήμιο. Τις επιστημονικές ομιλίες έκλεισε ο Δρ. Pete Oudemans, καθηγητής Βιολογίας- Παθολογίας Φυτικών Καλλιεργειών στο Παν/μιο Rutgers στις ΗΠΑ. Ο Ολλανδός πανεπιστημιακός παρουσίασε σύγχρονες τεχνολογίες που ανιχνεύουν ασθένειες στον φυτικό τομέα πριν αυτές εκδηλωθούν, πριν δηλαδή τις ‘καταγράψουν’ οι δορυφόροι, σημείωσε όμως οτι: «Το κόστος εφαρμογής μιας τεχνολογίας πρέπει να είναι μικρότερο από το όφελος που θα προκύψει από την εφαρμογή της».

10 Argibusiness B.indd 4

06/12/2019 12:00 PM

Argibusiness B.indd 5

06/12/2019 12:00 PM

ΡΕΠΟΡ ΤΑ Ζ

‘Θερμό’ φθινόπωρο

Σύ γ κ ρουσ η συμφερόν των και νέες συμμαχίες σ τ η φέ τα

A

μηχανία σε πρώτη φάση, εκνευρισμό σε δεύτερο χρόνο και προβληματισμό στο τέλος δημιούργησε στον κτηνοτροφικό και τυροκομικό κόσμο στην Ελλάδα η προσπάθεια ορισμένων κτηνοτροφικών ενώσεων, κυρίως από τη Θεσσαλία, να παρακάμψουν την ήδη υφιστάμενη Διεπαγγελματική Οργάνωση Φέτας και συστήνουν μια νέα …Διεπαγγελματική με τη συνεργασία τοπικού βιομηχάνου. Η απόφασή τους δημιούργησε κινητικότητα, τάραξε τα νερά και σε συνδυασμό με μια σειρά μηνύματα της περιόδου (θετικά από την Κίνα, αρνητικά από τις ΗΠΑ), έφερε και πάλι τη φέτα στο προσκήνιο. Φωτογραφία: Creative Commons Zero - CC0

Στα μέσα Οκτωβρίου ο Εθνικός Κλαδικός Συνεταιρισμός ‘Αιγοπροβατοτρόφοι Ελλάδας’, ένας κτηνοτροφικός φορέας ο οποίος συσπειρώνει στις τάξεις του κτηνοτροφικές ενώσεις και συνεταιρισμούς κυρίως Θεσσαλών παραγωγών, προχώρησε από κοινού με τον ιδιοκτήτη της γαλακτοβιομηχανίας ‘Ελληνικά Γαλακτοκομεία’ Μιχάλη Σαράντη (Τυράς, Όλυμπος, Ροδόπη), σε μια άτυπη συνεργασία, ‘συμφωνία’ κατά άλλους, η οποία αφορούσε τις σχέσεις

των παραγωγών γάλακτος με τη βιομηχανία και τις τιμές του γάλακτος και της φέτας. Η συγκεκριμένη συμφωνία σε πρώτη φάση θεωρήθηκε ως θετική εξέλιξη καθώς έδειχνε να διασφαλίζει τα συμφέροντα των (συγκεκριμένων) γαλακτοπαραγωγών έναντι της βιομηχανίας και τη φέτα έναντι των προσπαθειών που γίνονται για την απομίμησή της. Οι ειδήσεις των πρώτων 24ώρων έκαναν λόγο για προχωρημένη συνεργασία των δύο

πλευρών με σκοπό τη σύσταση νέας Διεπαγγελματικής Οργάνωσης· στόχος τους, όπως διακήρυξαν, ήταν η καλύτερη εκπροσώπηση των συμφερόντων των δύο πλευρών και του προϊόντος γενικότερα. Όπως έγινε μάλιστα γνωστό εκείνες τις πρώτες ημέρες, οι δύο πλευρές συμφώνησαν σε μια αρχική τιμή γάλακτος για την τρέχουσα γαλακτοπαραγωγική περίοδο στα 1,05 ευρώ για το αιγοπρόβειο γάλα και σε τελική τιμή της φέτας τα 5,5 ευρώ χονδρική.

12 Feta.indd 2

06/12/2019 12:29 PM

Αξίζει να σημειώσουμε ότι η κίνηση στην οποία προχώρησε ο Εθνικός Κλαδικός Συνεταιρισμός ‘Αιγοπροβατοτρόφοι Ελλάδας’ και ο Θεσσαλός βιομήχανος υποστηρίχθηκε από ένα κείμενο 12 θέσεων, το οποίο παραθέτουμε αυτούσιο. Πρόκειται για ένα κείμενο με το οποίο συμφώνησαν κατ΄ αρχάς και κτηνοτροφικές/ τυροκομικές δυνάμεις που δεν συμμετείχαν στην κίνηση ‘Σαράντη’. Η πρωτοβουλία Θεσσαλών κτηνοτρόφων υπό τον Μ. Σαράντη αντιμετωπίστηκε θετικά κυρίως στη Θεσσαλία. Κορυφαίος τυροκόμος από την Ελασσόνα μας δήλωσε οτι αν και δεν γνωρίζει το καταστατικό και τους σκοπούς της νέας Διεπαγγελματικής, την αντιμετωπίζει ως ένα ‘νέο ξεκίνημα’ από τη στιγμή που η υφιστάμενη Διεπαγγελματική δεν έχει λειτουργήσει ακόμα- ο ίδιος τη θεωρεί ‘νεκρή’.

Αντι-Σαράντη κίνηση Αμέσως μετά τη δημοσιοποίηση των 12 θέσεων και τη διαρροή της είδησης ότι το δίδυμο ‘Αιγοπροβατοτρόφοι Ελλάδας’- Μιχάλης Σαράντης προωθούν νέα Διεπαγγελματική Φέτας, εκδηλώθηκε αντίδραση από την πλευρά βορειοελλαδίτικων κτηνοτροφικών συλλόγων οι οποίοι με δική τους ανακοίνωση απάντησαν στις δηλώσεις του βιομήχανου με τις οποίες επιχείρησε να δικαιολογήσει την κίνησή του. Πιο συγκεκριμένα, σε ανακοίνωσή τους κτηνοτροφικοί σύλλογοι από Νευροκόπι, Προσοτσάνη, Καβάλα, Ξάνθη και Αλεξανδρούπολη, με αιχμηρό τρόπο και με μπόλικη δόση ειρωνείας, απέρριψαν την πρόταση ‘συνεργασίας’ θεωρώντας ότι για την κατάσταση που επικρατεί δεν ευθύνονται οι μικροτυροκόμοι. Οι κτηνοτρόφοι με ειρωνικό τρόπο σχολιάζουν τις απόψεις του Μ. Σαράντη για ‘στήριξη’ από μέρους του της ελληνικής κτηνοτροφίας, αντιτάσσοντας ότι προωθεί τη μείωση των εισοδημάτων τους και την εξίσωσή τους με τους Βούλγαρους ή Ρουμάνους, προκειμένου να εξυπηρετηθούν τα συμφέροντά του. Για την υπόθεση του ‘ελληνικού γιαουρτιού’ στην Ρουμανία, για την οποία εγκαλείται ο ίδιος ο γαλακτοβιομήχανος, οι κτηνοτρόφοι που υπογράφουν την επιστολή εκτιμούν ότι στην ουσία ο ίδιος παραδέχτηκε το πρόβλημα που προκάλεσε σε βάρος των ελληνικών συμφερόντων. Μιλώντας στο Dairy News πρόεδρος θρακιώτικου συλλόγου δήλωσε ότι δεν συμμετέχει σε καμία κίνηση για δημιουργία νέας Διεπαγγελματικής, ενώ στο ίδιο μήκος κύματος κινούνταν και οι αιγοπροβατοτρόφοι από το νομό Δράμας. Μιλώντας με εκπρόσωπό τους, το Dairy News διαπίστωσε ότι κι εκεί τηρούνται αποστάσεις και από την υφιστάμενη αλλά και από την προσφάτως ανακοινωθείσα Διεπαγγελματική, εκτιμώντας όμως ότι η κίνηση Σαράντη έχει κι ένα τουλάχιστον ‘θετικό’ στοιχείο: «Θα

Κορυφαίες πυτιές για όλους τους τύπους τυριών Βελτιώστε την ποιότητα του τυριού και του τυρογάλακτος, χρησιμοποιώντας την πλέον κατάλληλη πυτιά για το προϊόν σας

Τηλ. 2109233660 salesgr@chr-hansen.com

Feta.indd 3

06/12/2019 12:29 PM

ΡΕΠΟΡ ΤΑ Ζ πέσουν οι μάσκες εκείνων που όλο αυτό το διάστημα έχουν καταντήσει τη Διεπαγγελματική ένα σήριαλ, μια ντροπή, υποβαθμίζοντας τη νοημοσύνη μας» μας είπε χαρακτηριστικά μέλος του Κτηνοτροφικού Συλλόγου Δράμας. Από την πλευρά του κορυφαίος συνεταιριστής από την Πελοπόννησο, ο οποίος έχει εμπλακεί στη δημιουργία της υφιστάμενης Διεπαγγελματικής, αποδίδει την αναστάτωση που έχει προκληθεί στο γεγονός οτι την ώρα που η Διεπαγγελματική Οργάνωση Φέτας είχε φτάσει πολύ κοντά στη λύση κι απέμεναν λίγα διαδικαστικά το καλοκαίρι, προκηρύχθηκαν εκλογές, οι συνομιλίες ‘πάγωσαν’ και η νέα πολιτική ηγεσία που προέκυψε μετά τις εκλογές, αποφάσισε να φέρει νέο σχέδιο νόμου για τη λειτουργία των Διεπαγγελματικών Οργανώσεων συνολικά, το οποίο όμως δεν έχει ακόμα ψηφιστεί. Ο ίδιος κρατάει αποστάσεις από την ‘κίνηση Σαράντη’, εκτιμώντας οτι τα προβλήματα της φέτας και, γενικότερα, της γαλακτοκομίας, είναι μεγάλα και σύνθετα για να μπορέσει να τα λύσει ένας επιχειρηματίας, ένας πολιτι-

Μέχρι τη στιγμή που γράφονταν οι γραμμές αυτές, καμία από τις …δύο Διεπαγγελματικές Οργανώσεις δεν είχε προχωρήσει σε κάτι περισσότερο από αναγνωριστικές κινήσεις στη ευρύτερη αγορά και καμία από τις δύο δεν φαίνεται να παίρνει κεφάλι στη διεκδίκηση της ‘αυθεντικότητας’. κός ή ένας κτηνοτροφικός σύλλογος κάνοντας ‘παλληκαρισμούς’.

Συνάντηση στον Τύρναβο Στις 22 Οκτωβρίου πραγματοποιήθηκε συνάντηση προέδρων κτηνοτροφικών συλλόγων και συνεταιρισμών απ΄ όλη την Ελλάδα στον Τύρναβο. Στη συνάντηση διατυπώθηκε και φαίνεται πως αποκτάει σημαντικά ερείσματα στους κόλπους της παραγωγής μια νέα ‘φιλοσοφία’ η οποία συνίσταται στο ότι η συμμετοχή στη Διεπαγγελματική θα (πρέπει να) βασίζεται στην παραγωγική ικανότητα των φορέων κι όχι σε παλαιού τύπου συνδικαλιστική εκπροσώπηση οργανώσεων. Εκείνο που φαίνεται ότι έχει παγιωθεί μεταξύ των εκπροσώπων της αγοράς είναι το γεγονός ότι η ‘αντιπροσώπευση’ στην όποια Διεπαγγελματική θα πρέπει να γίνεται όχι με βάση το τονάζ παραγωγής γάλακτος που αντιπροσωπεύουν/

συνεισφέρουν. Άλλωστε στο ζήτημα του τονάζ έγκειται η διαφωνία κάποιων κτηνοτρόφων για την παρουσία των οργανώσεων ΠΕΚ και ΣΕΚ οι οποίες, κατά τη δήλωση ενός κτηνοτρόφου στο Dairy News: «Δεν είναι σε θέση να μας αποδείξουν πόσοι γαλακτοπαραγωγοί είναι στις τάξεις τους και πόσο γάλα πραγματικά παράγουν για να μπορούν να βρίσκονται σε μια παραγωγική οργάνωση όπως η Διεπαγγελματική Φέτας η οποία είναι επαγγελματική κι όχι συνδικαλιστική οργάνωση». Σύμφωνα με δημοσιογραφικές πηγές από τη Θεσσαλία, συμφωνήθηκε η ίση εκπροσώπηση παραγωγών και μεταποιητών στο νέο σχήμα της Διεπαγγελματικής, ο αυστηρότερος έλεγχος στις εισαγωγές αιγοπρόβειου γάλακτος και – το σημαντικότερο- η εκπροσώπηση όλων των τυροκομικών δυνάμεων, ανεξαρτήτου μεγέθους.

14 Feta.indd 4

06/12/2019 12:29 PM

Quality Products ΗΙ 98161

Ο Μιχάλης Σαράντης.

Συμφωνία 12 σημείων 1. Δέσμευση όλων των μεταποιητών ότι σε εγκαταστάσεις που παράγεται ΦΕΤΑ, δεν θα εισέρχεται εισαγόμενο αιγοπρόβειο γάλα.

2. Τοποθέτηση GPS στα βυτία συλλογής γάλακτος για έλεγχο δρομολογίου και στάσεων.

3. Στις 5 πύλες εισόδου της χώρας να ελέγχονται όλα τα βυτία μεταφοράς γάλακτος. Σε περίπτωση που χρειαστεί επιπλέον προσωπικό ή υπερωρίες στην εργασία τους, το κόστος θα βαραίνει τον ΕΛΓΟ. Ως τότε αναλαμβάνουμε το κόστος εμείς.

4. Στο ∆Σ του ΕΛΓΟ να υπάρχει εντεταλμένος σύμβουλος ελέγχων και να είναι κτηνοτρόφος µε τα απαραίτητα προσόντα.

5. Τα μέλη της ∆ιεπαγγελματικής, να υπογράφουν υπεύθυνη δήλωση ότι επιτρέπουν σε πενταμελή επιτροπή της να ελέγχουν τα εργοστάσια παραγωγής (ΠΟΠ τυριών) 24 ώρες το εικοσιτετράωρο.

6. Έλεγχος των υποδομών προστασίας του περιβάλλοντος σε κάθε παραγωγική μονάδα φέτας.

7. Στη ∆ιεπαγγελματική θα μπορούν να μπαίνουν µόνο ενεργοί συνεταιρισμοί. Οργανώσεις που έχουν µόνο σφραγίδα, δεν εκπροσωπούν ενεργούς κτηνοτρόφους και δεν έχουν στην διαχείριση τους ποσότητες γάλακτος, δεν θα είναι αποδεκτοί στην οργάνωση.

8. ∆ιαχείριση από τη ∆ιεπαγγελµατική των εισφορών που υφίστανται για το αιγοπρόβειο γάλα και σήμερα γίνονται από τον ΕΛΓΟ ∆ήµητρα.

9. ∆ιαχείριση από τη ∆ιεπαγγελµατική όλων των προγραμμάτων για την διαφήµιση & προβολή του προϊόντος στη διεθνή αγορά.

10. Ανάπτυξη νέων δράσεων για την βελτίωση της ποιότητας της φέτας µε βάση την υγρασία, την συσκευασία, τις καλλιέργειες και την ποιότητα του γάλακτος πχ βιολογικού.

11. Έλεγχος καταλληλόλητας και συµβατότητας του ντόπιου ελληνικού γάλακτος σε ό,τι αφορά παραγόµενες φυλές αιγοπροβάτων και χρησιµοποιούµενες ζωοτροφές.

12. Αναπροσαρµογή των προδιαγραφών και λύση των προβληµάτων που υφίστανται στην παραγωγή και συσκευασία του προϊόντος ενσωµατώνοντας όλες τις νέες λύσεις που δίνει η τεχνολογία και απαιτούν οι διεθνείς αγορές (πχ φέτα crumbled, πλαστικές συσκευασίες κατά την πήξη, ωρίµανση και διακίνηση του προϊόντος). Ηµιάπαχη, µαλακή, σκληρή κλπ.

Πεχάμετρο φορητό γαλακτοκομικών Πεχάμετρο με ειδικό ηλεκτρόδιο για μετρήσεις σε τυρί, γιαούρτι, ζύμες, κλπ. Με δυνατότητα καταγραφής των μετρήσεων και μεταφοράς τους σε Η/Υ. Ιδιαίτερα ανθεκτικό στις δύσκολες συνθήκες της παραγωγής. Ταυτόχρονη ένδειξη pH & θερμοκρασίας. Διατίθεται πλήρες σε βαλιτσάκι μεταφοράς.

ΗΙ 93501

Θερμόμετρο αδιάβροχο, φορητό με αισθητήρα διάτρησης Εργονομικά σχεδιασμένο, αδιάβροχο και με είδικό αισθητήρα διάτρησης για μετρήσεις σε τυρί, γιαούρτι, κρέμες, ζύμες κ.α. Αυτόματος έλεγχος ακρίβειας του οργάνου κατά την εκκίνησή του. Κλίμακα: -50 °C έως +150 °C Ακρίβεια: ±0.4 °C

Hl 96821

Διαθλασίμετρο αλατότητας Αδιάβροχο διαθλασίμετρο μέτρησης αλατότητας (σαλαμούρας), ιδανικό για μετρήσεις στην παραγωγή αλλα και στο εργαστήριο. Απλό στη χρήση, γρήγορο στη μέτρηση. Διαθέτει 4 διαφορετικές μονάδες μέτρησης: ° Βaume, g/100 ml, g/100 g και Ειδικού Βάρους. Κλίμακα: 0 έως 26 °Βaume 0 έως 28 g/100 g 0 έως 34 g/100 ml 1.000 έως 1.216 Ειδικού Βάρους

ΗΙ 98509

Θερμόμετρο Τσέπης Θερμόμετρο ακριβείας για μετρήσεις σε στερεά και υγρά προϊόντα. Κατά την εκκίνησή του ελέγχεται αυτόματα η ακρίβεια του θερμομέτρου. Διαθέτει αισθητήρα διάτρησης από ανοξείδωτο ατσάλι με καλώδιο μήκους 1 μέτρου. Κλίμακα: -50.0 έως 150° C Μάρνη 10 • 104 33 Αθήνα Τηλ.: 210.82.35.192 - 210.82.27.825 • Fax: 210.88.40.210 e-mail: hannainfo@hannagreece.gr • www.hannagreece.gr

HANNA INSTRUMENTS ΕΛΛΑΣ

Feta.indd 5

06/12/2019 12:29 PM

ΡΕΠΟΡ ΤΑ Ζ

Ο Ηλίας Κουτρομάνος, από το Τυροκομείο Κουτρομάνος, στο Καρπενήσι Ευρυτανίας.

Ένας από τους λόγους που δημιούργησαν το πρόβλημα στις τιμές της φέτας και στην πρώτη ύλη, στο γάλα, είναι αυξημένη παραγωγή γάλακτος σε σχέση με το το 2015.

Γρήγορες, απλές & λογικές

Η φέ τα χρειάζε ται προτάσεις που θα υλοποιηθούν

M

ετά από μία δεκαπενταετία περίπου κανονικότητας στις τιμές της φέτας και στις τιμές του πρόβειου και γίδινου γάλακτος, τα τελευταία τρία χρόνια η κατάσταση πάει από το κακό στο χειρότερο. Από αυτή την κατάσταση χάνουμε όλοι.

Κείμενο: Ηλίας Κουτρομάνος, από το Τυροκομείο Κουτρομάνος, στο Καρπενήσι Ευρυτανίας

Όποιος από εδώ μέσα πιστεύει ότι το ‘μάρμαρο’ το πληρώνουν μόνο οι κτηνοτρόφοι, κάνει μεγάλο λάθος. Δυστυχώς στη χώρα μας 10 χρόνια μετά την κρίση δεν υπήρξε συμφωνία για το τι μας έφερε έως εδώ. Δεν υπήρξε η τόλμη να καθίσουν οι πολιτικοί όλων των παρατάξεων, οι επιχειρηματίες, οι τραπεζίτες και τελικά όλη η κοινωνία, να αναγνωρίσουν τα πράγματα που έφταιξαν. Οι μισοί κατηγορούν τους άλλους μισούς και όλοι μαζί τους Γερμανούς, Γάλλους και όλους τους άλλους.

Η ΦΕΤΑ Οι λόγοι που δημιούργησαν το πρόβλημα στις τιμές της φέτας και βέβαια στην πρώτη ύλη, στο γάλα, είναι: 1. Αυξημένη παραγωγή γάλακτος σε σχέση με το γάλα που είχε παραχθεί το 2015. Πιο συγκεκριμένα στο πρόβειο υπήρξε αύξηση 10,51% το 2016 – 17,36% το 2017 – 22,54% το 2018. Επίσης στο γίδινο γάλα υπήρξε αύξηση 9,27% το 2016 – 14,11% το 2017 – 17,39% το 2018. Επιπλέον, παραγωγή φέτας 30.000

τόνοι/χρόνο x 3 χρόνια=90.000 τόνοι φέτα.

2. Μειωμένες πωλήσεις στην εσωτερική αγορά, στη φέτα αλλά και στα κίτρινα σκληρά τυριά της Ηπείρου, που οι εκεί παραγωγοί γύρισαν ένα μέρος της παραγωγής σε φέτα. Οποιοδήποτε κίτρινο τυρί πωλούνταν στα S/M, πάνω από 11-12 ευρώ το κιλό, απλά δεν πουλούσε.

3. Τότε έγινε το μεγάλο πανηγύρι. Τα τυροκομεία που μείωσαν τις τιμές στην Ελλάδα και είδαν ότι δεν πουλάνε, στράφηκαν στο εξωτερικό

16 Feta Koutroumanos.indd 2

05/12/2019 11:10 AM

Συσκευές & Είδη Χημείου προσφέροντας τη φέτα στην ίδια ελληνική …μειωμένη τιμή. Εκείνη τη στιγμή η τιμή πώλησης της φέτας στο εξωτερικό ήταν 5,5 ευρώ έως και 6 ευρώ το κιλό. Ήρθε η καταστροφή μέσα σε τρία χρόνια και δεν ξέρω τι θα γίνει για το 2020. Η τιμή έχασε 25%-30%. Οι κτηνοτρόφοι που έχουν το γάλα και οι τυροκόμοι που παράγουν την φέτα, αυτοί μόνο έχουν θέση στην Διεπαγγελματική. Και πάντα με την αρχή της ποσότητας παραγωγής ανά κωδικό είτε αυτό είναι γάλα, είτε είναι φέτα. Η Διεπαγγελματική δεν ούτε είναι σύλλογος, ούτε μέσο προβολής. Είναι επαγγελματικό όργανο που ανάλογα με τη σωστή λειτουργία ή όχι, θα εξαρτώνται οικογένειες ανθρώπων, επιχειρήσεις, κόποι μιας ζωής και σίγουρα θα επηρεάσει σε κάποιο βαθμό την οικονομία αλλά και τη φήμη της πατρίδας μας. Αν η φέτα που παράγεται είναι περίπου 120.000 τόνοι με τιμή περίπου 5 ευρώ ανά κιλό, αυτό ανάγεται σε ετήσιο τζίρο περίπου 600 εκατ. ευρώ. Οι πολιτικοί μας, θα πρέπει να δουν τα νούμερα και να δεχτούν λογικές προτάσεις που μπορούν να υλοποιηθούν γρήγορα και απλά. Λένε ότι φταίνε οι εισαγωγές και οι ελληνοποιήσεις γάλακτος. Μπορεί να έχουν δίκιο. Αλλά αυτοί που τα λένε, για να τα λένε, πρέπει να έχουν στοιχεία και αφού έχουν στοιχεία να τα πάνε στους αρμόδιους ελεγκτικούς φορείς, στον εισαγγελέα. Σε διαφορετική περίπτωση, όλοι αυτοί, εάν είναι πολιτικοί είναι υστερόβουλοι και υποκριτές, και εάν είναι συνδικαλιστές, μάλλον έχουν σκοπό να διασφαλίσουν την καρέκλα και τους τίτλους που κατέχουν. Από σωτήρες και εθνοπατέρες έχουμε χορτάσει.

Έξω (στην Κίνα δηλαδή…) πάμε καλά! Την απόλυτη ικανοποίησή του για την πρόσφατη επίτευξη συμφωνίας μεταξύ Ε.Ε και Λαϊκής Δημοκρατίας της Κίνας σχετικά με την προστασία της φέτας και άλλων ελληνικών προϊόντων, εξέφρασε ο Πρόεδρος της υπό σύσταση Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Φέτας Ιωάννης Βιτάλης. Σε δήλωσή του χαρακτηρίζει ιστορική τη συμφωνία, καθώς βάσει αυτής η φέτα προστατεύεται ως προϊόν ΠΟΠ στην πολυπληθή Κίνα. Ο κ. Βιτάλης συγχαίρει τον πρωθυπουργό κ. Κυριάκο Μητσοτάκη που έχει θέσει ως προτεραιότητα της κυβέρνησής του τη στήριξη του πρωτογενούς τομέα καθώς και τον ΥπΑΑΤ Μάκη Βορίδη, που επέδειξε σωστά αντανακλαστικά. Κατόπιν μάλιστα αυτών των σπουδαίων αποτελεσμάτων ο Ι. Βιτάλης εκφράζει πλέον την ελπιδοφόρα πεποίθηση ότι η υπό ίδρυση Διεπαγγελματική Οργάνωση Φέτας, στην οποία μετέχουν παραγωγοί και μεταποιητές, θα λάβει σύντομα επιτέλους σάρκα και οστά.

Feta Koutroumanos.indd 3

Δεξαμενές Ψύξεως Γάλακτος

Πωλήσεις Service Ανταλλακτικά

ΑΡΙΣΤΟΜΕΝΗΣ Δ. ΦΙΚΑΣ & ΣΙΑ ΑΕ 26ης Οκτωβρίου 72 • 546 27 Θεσσαλονίκη Τηλ: 2310 567 490 • Fax: 2310 567 325 e-mail: aris@fikas.gr • www.fikas.gr

05/12/2019 11:10 AM

ΡΕΠΟΡ ΤΑ Ζ

Κεντρική φωτογραφία (από αριστερά): Γιώργος Λαμπίρης (FOODReporter, συντονιστής), Γεώργιος Βαϊόπουλος, Ιωάννης Βιτάλης, Δρ Δημήτρης Γκίκας, Μιχάλης Σαράντης και Αλέξανδρος Μποτός.

Δύσκολη Συνύπαρξη

Ο ι … Δ ι ε π α γ γ ε λ μ α τ ι κ έ ς Φ έ τ α ς σ τ ο 1ο D a i r y C o n f e r e n c e

M

ε τη συμμετοχή δεκάδων παραγόντων της γαλακτοκομικής και τυροκομικής αγοράς, με την παρουσία θεσμικών εκπροσώπων κι επιστημόνων, ανθρώπων της βιομηχανίας αλλά και της πρωτογενούς παραγωγής διεξήχθη το 1ο Dairy Conference που διοργάνωσε σε συνεδριακό χώρο στο Τατόι η Boussias Communications. Το συνέδριο ανέδειξε ταυτόχρονα τις δυνατότητες που έχει η ελληνική γαλακτοκομική/ τυροκομική παραγωγή και τις προοπτικές στο διεθνή στίβο των εξαγωγών, αλλά ταυτόχρονα αποκάλυψε την απουσία κοινής γραμμής όσο αφορά το πώς πρέπει να αντιμετωπιστούν τα προβλήματα και οι προκλήσεις. Το σημαντικότερο πάνελ του συνεδρίου κι εκείνο που έδωσε τον τόνο στην όλη συζήτηση για το παρόν και το μέλλον της γαλακτοκομίας στην Ελλάδα ήταν εκείνο στο οποίο συμμετείχαν εκπρόσωποι κορυφαίων ελληνικών γαλακτοκομιών κι εκπρόσωποι του παραγωγικού κλάδου. Ο Γεώργιος Βαϊόπουλος, πρόεδρος του Αγροτικού Συνεταιρισμού Αγελαδοτρόφων και Προβατοτρόφων Δ. Θεσσαλίας, ο Ιωάννης Βιτάλης, αντιπρόεδρος της βιομηχανίας Δωδώνη, πρόεδρος της υπό σύστασης Δ.Ο.Φ, ο Δρ Δημήτρης Γκίκας, διευθυντής Διασφάλισης Ποιότητας της Δωδώνη, ο Αλέξανδρος Μποτός, πρόεδρος της γαλακτοβιομηχανίας Ρούσσας Α.Ε. και ο Μιχάλης Σαράντης, διευθύνων σύμβουλος του ομίλου Ελληνικά Γαλακτοκομεία, δι-

ασταύρωσαν τα ξίφη τους, συμφώνησαν για την ανάγκη προστασίας της φέτας και ελέγχου της αγοράς μέσα από μια λειτουργική, αντιπροσωπευτική και δυναμική Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Φέτας, αλλά όπως φάνηκε διαφωνούν για το πώς θα γίνει αυτό και, κυρίως, για το ποιος θα βρίσκεται ‘στο τιμόνι’ μιας τέτοιας προσπάθειας.

Η νέα άποψη Ο Γεώργιος Βαϊόπουλος μίλησε πρώτος εκπροσωπώντας τους παραγωγούς: «Κοινός στόχος μας είναι η φέτα, η οποία αν λάβει την υπεραξία που πρέπει, εμείς οι ίδιοι θα ανταμειφθούμε με καλές τιμές ως παραγωγοί, οι μεταποιητές θα κερδίζουν τα χρήματα που θέλουν και οι καταναλωτές θα φάνε ένα προϊόν

που αξίζει όπως η φέτα. Άρα, επιβάλλεται αυτή τη στιγμή να δημιουργήσουμε τη Διεπαγγελματική. Μια οργάνωση στην οποία θα συμφωνούμε όλοι μαζί το πώς θα βάλουμε τους κανόνες, το πώς θα παράγουμε το γάλα, το πώς θα το μεταποιούμε σε φέτα και πως θα την προωθούμε στην αγορά». Ο Αλέξανδρος Μποτός, σχολίασε τις τιμές του γάλακτος: «Η παραγωγή φέτας είναι αρκετά μεγαλύτερη από αυτή που μπορεί να απορροφήσει η αγορά και παρότι μεγαλώνει η ζήτηση από τις αγορές του εξωτερικού, λόγω της κρίσης υποχώρησε η ζήτηση στην Ελλάδα, δημιουργήθηκαν αποθέματα και κατέρρευσαν οι τιμές. Υπάρχουν κι άλλοι λόγοι: με διάφορες μικρές ή μεγαλύτερες …λαθροχειρίες έρχεται είτε γάλα από το

18 Bousias Dairy.indd 2

05/12/2019 11:14 AM

with FreshQ®

Ο Ηπειρώτης τυροκόμος Κωνσταντίνος Καράλης σε παρέμβασή του στο Dairy Conference. Μαχητικός όπως πάντα…

εξωτερικό, είτε μεταποιημένο προϊόν από το εξωτερικό και πωλείται σαν φέτα στο λιανεμπόριο». Ο Μιχάλης Σαράντης στη δική του πολυαναμενόμενη παρέμβαση ανέφερε: «Παρόλο που οι εξαγωγές έχουν αυξηθεί- κι ευτυχώς- και με δεδομένο ότι υπήρξε πτώση της κατανάλωσης στην εγχώρια αγορά - όχι τόσο μεγάλη όσο ακούγεται - το υπερπλεόνασμα φέτας δημιούργησε πρόβλημα στις τιμές. Έλεγα τις προάλλες σε έναν συνεργάτη κτηνοτρόφο, ο οποίος έχει μεγάλη ποσότητα γάλακτος, ότι ο λόγος που πήρε φέτος αυξημένη τιμή στο γάλα είναι ότι εμείς ως εταιρεία είχαμε περίπου 7.000 τόνους φέτα στις αποθήκες ενώ φέτος είμαστε κάτω από 3.000 τόνους. Βεβαίως και πρέπει να παίρνουν οι κτηνοτρόφοι υψηλές τιμές γάλακτος, αλλά τα εργοστάσια που πριν τρία χρόνια πλήρωναν 1,04 ευρώ το λίτρο, αυτά τα ίδια πληρώνουν σήμερα 0,80 ευρώ το λίτρο. Πριν τρία οι βιομηχανίες ήταν ‘καλές’;».

Η άλλη άποψη Ο Ιωάννης Βιτάλης στην παρέμβασή του στράφηκε εναντίον των πρώην υπουργών Αγροτικής Ανάπτυξης: «Το ΥπΑΑΤ είναι η αφορμή που δεν έχει γίνει μέχρι σήμερα η Διεπαγγελματική. Αρκετοί υπουργοί που έχουν περάσει από το ΥπΑΑΤ πιστεύουν ότι η φέτα ‘φυτρώνει’ σε κάποιο δέντρο. Το πρόβλημα ξεκινάει από τη διάθεση της πολιτείας να ασχοληθεί με το θέμα. Με τους προηγούμενους υπουργούς είχαμε συναντηθεί 15-20 φορές αλλά γυρνούσαμε γύρω από την ουρά μας. Πόσες έδρες θα πάρει ο ένας και πόσες ο άλλος, ποιος θα μπει και ποιος θα βγει. Δεν έχουν καταλάβει οι εμπλεκόμενοι ότι ο ρόλος της Διεπαγγελματικής είναι το ‘κλειδί’ της ιστορίας». Ο Δρ Δημήτρης Γκίκας, διευθυντής Διασφάλισης Ποιότητας στη Δωδώνη ρωτήθηκε για το πόσο τυρί παράγεται στην Ελλάδα με εισαγόμενο γάλα και ποιες είναι οι απώλειες σε έσοδα: «Δεν γνωρίζουμε διότι δεν υπάρχουν επίσημα στοιχεία. Να δεχτούμε ότι υπάρχει ένα ‘μαύρο κουτί’, που είναι ακριβώς η φέτα που παράγεται ή έρχεται στη Ελλάδα - και με κάποιο τρόπο ‘βαφτίζεται’ έτσι- που παράγεται όμως με γάλα από περιοχές που δεν ορίζονται από το ΠΟΠ».

Bousias Dairy.indd 3

Ο δρόμος από την Παραγωγή μέχρι τον Καταναλωτή σας είναι μακρύς και δύσκολος Προστατέψτε την επένδυση, τις προσπάθειες και τους στόχους σας. Με τις βιοπροστατευτικές καλλιέργειες FreshQ® μπορείτε με φυσικό τρόπο να διασφαλίσετε ότι τα προϊόντα σας θα φτάσουν στον τελικό καταναλωτή σε άριστη κατάσταση

Τηλ. 2109233660 salesgr@chr-hansen.com

05/12/2019 11:14 AM

Final_Dairy_Expo_2020_saloni_KTX.pdf

1

20/09/2019

10:31

Early Booking

2020 υ ίο ρ α υ ο ν Ια 0 2 ς τι ς έω C

M

Y

Kάντε έγκαιρη κράτηση εκθεσιακού χώρου

CM

MY

CY

έως τις 20 Ιανουαρίου

CMY

K

και επωφεληθείτε:

15% έκτπωση στο κόστος Συµµετοχής ∆ωρεάν ∆ιαφήµιση στον κατάλογο της έκθεσης Παρουσίαση της εταιρείας σας στο περιοδικό DAIRY NEWS

Πληροφορίες: 210 9010040 | info@omind.gr Bousias Dairy.indd 4

05/12/2019 11:14 AM

7-8-9 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

Η µεγάλη κλαδική έκθεση για

την τυροκοµία

τη γαλακτοκοµία και την κτηνοτροφία

∆ιοργάνωση

www.facebook.com/dairyexpo.gr

www.dairyexpo.gr Bousias Dairy.indd 5

05/12/2019 11:14 AM

ΡΕΠΟΡ ΤΑ Ζ

Χρυσοί στο Μπέργκαμο

Πέ ν τε ε λ λ ηνικά τυριά βραβεύτ ηκα ν με ταξύ 3.8 0 4 ά λ λων

Σ

τον φετινό Παγκόσμιο Διαγωνισμό Τυριών στο Μπέργκαμο της Ιταλίας τα ελληνικά τυριά τα πήγαν εξαιρετικά αφού από τα 13 βραβεία που απέσπασαν το 2018 εφέτος έφτασαν στα 29 χρυσά, αργυρά και χάλκινα μετάλλια!

Αποστολή Μπέργκαμο: Κωνσταντίνα Μπαλαφούτη Menarin

Ο μεγαλύτερος διαγωνισμός στον κόσμο μόνο για τυριά, ο World Cheese Awards 2019 έλαβε χώρα στο Μπέργκαμο της Ιταλίας στο πλαίσιο του ετήσιου φεστιβάλ τυριού FORME. Στον φετινό διαγωνισμό συμμετείχαν περισσότερες χώρες από ποτέ, καθώς παραγωγοί τυριών από 42 χώρες και έξι ηπείρους έστειλαν τις συμμετοχές τους (3.804 τυριά) μέσω 13 σημείων συγκέντρωσης σε όλον τον κόσμο.Οι Ιάπωνες τυροκόμοι έκαναν το ντεμπούτο τους στον διαγωνισμό, αφού η Ιαπωνία προστέθηκε στη λίστα των χωρών που επι-

τρέπεται να εξάγουν γαλακτοκομικά προϊόντα στην ΕΕ από τις αρχές του 2019.

Ο διαγωνισμός Ύστερα από εννέα ώρες αξιολόγησης την Παρασκευή 18 Οκτωβρίου το απόγευμα, η 16μελής Διεθνής Τελική Κριτική Επιτροπή παρουσίασε στο κοινό τα 16 καλύτερα τυριά του κόσμου. Η Επιτροπή απαρτίζεται από καταξιωμένους γευσιγνώστες, εμπόρους τυριού, τυροκόμους, σεφ και αρθρογράφους γαστρονομίας από όλον τον κόσμο.

Ιδιαίτερα συγκινητική στο τέλος του διαγωνισμού υπήρξε η συνάντησή μας με το μέλος της Κριτικής Επιτροπής Νίκο Τσιώρο, Έλληνα δεύτερης γενιάς από τον Καναδά. Ο πατέρας του όπως μας είπε κατάγεται από την Τρίπολη της Αρκαδίας, βρέθηκε μετανάστης στο Τορόντο και από το 1958 η οικογένεια ασχολείται με το εμπόριο τυροκομικών. Το κάθε ένα μέλος της Κριτικής Επιτροπής προήγαγε (εξηγώντας τους λόγους στα άλλα μέλη) ένα τυρί που είχε επιλέξει ως υποψήφιο για το ‘Καλύτερο τυρί του κό-

22 Farma Italia.indd 2

06/12/2019 12:36 PM

DNP KTX katheti.pdf 1 20/12/2017 10:13:51 πμ

ΑΥΤΟΜΑΤΕΣ ΚΑΙ ΗΜΙΑΥΤΟΜΑΤΕΣ ΓΡΑΜΜΕΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ - ΑΝΑΛΩΣΙΜΑ ΥΛΙΚΑ

Το Palazzo della Ragione

ΕΤΙΚΕΤΑΡΙΣΤΙΚΕΣ ΜΗΧΑΝΕΣ

3.804 τυριά κρίθηκαν σε μία ημέρα από 260 γευσιγνώστες που προέρχονταν από 35 χώρες. σμου’. Οι κριτές δοκίμαζαν και βαθμολογούσαν το κάθε τυρί μπροστά στους θεατές της κατάμεστης αίθουσας. Μετά από 16 ψηφοφορίες στο τέλος της διαδικασίας υπήρξε ισοπαλία, μεταξύ του αμερικάνικου τυριού Rogue River Blue του Rogue Creamery από το Όρεγκον και του Parmigiano Reggiano της Latteria Sociale Santo Stefano. Την τελική απόφαση πήρε ο πρόεδρος της επιτροπής δημοσιογράφος γαστρονομίας του BBC Nigel Barden, απονέμοντας το κορυφαίο βραβείο στο αμερικάνικο τυρί.

ΓΕΜΙΣΤΙΚΑ - ΠΩΜΑΤΙΣΤΙΚΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ C

M

Y

CM

MY

CY

Το Rogue River Blue είναι ένα μπλε τυρί από βιολογικό αγελαδινό γάλα που ωριμάζει και παλαιώνει (9-11 μήνες) σε σπηλιά αφού καλυφθεί εξωτερικά με φύλλα αμπέλου ποικιλίας Syrah βιολογικής καλλιέργειας που έχουν μουλιάσει σε λικέρ αχλαδιού! Παράλληλα στην καρδιά του ιστορικού κέντρου της Πάνω Πόλης (Città Alta) του Μπέργκαμο στην υποβλητική Saladelle Capriate του Palazzo della Ragione φιλοξενήθηκε η έκθεση “And the winner is … 31 anni di campioni WCA” με τα 31 τυριά- νικητές όλων των παγκόσμιων διαγωνισμών των προηγούμενων χρόνων. Η έκθεση ήταν ανοικτή στο κοινό με ελεύθερη είσοδο.

ΣΥΣΚΕΥΕΣ ΕΛΕΓΧΟΥ ΒΑΡΟΥΣ ΚΑΙ ΑΝΙΧΝΕΥΤΕΣ ΜΕΤΑΛΛΩΝ

CMY

K

ΜΗΧΑΝΕΣ ΘΕΡΜΟΣΥΓΚΟΛ ΛΗΣΗΣ-ΘΕΡΜΟ∆ΙΑΜΜΟΡΦΩΣΗΣ

Ελλάδα στο Μπέργκαμο Ενδιαφέρουσα και ελπιδοφόρα και η γεωγραφία των ελληνικών βραβείων: από την Θράκη μέχρι την Κρήτη κι από την Μυτιλήνη μέχρι την Αθήνα, τα μικρά παραδοσιακά τυροκομεία αλλά και οι μεγαλύτερες τυροκομικές μονάδες βρίσκονται δίπλα- δίπλα και τελικά επιβραβεύονται, στην προσπάθεια για παραγωγή ποιοτικών τυροκομικών προϊόντων που εκφράζουν τους ανθρώπους που τα δημιούργησαν, την παράδοση, τον τόπο και την ιστορία του.

ΣΥΡΡΙΚΝΩΤΙΚΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ

24 ΩΡΗ

ΤΕΧΝΙΚΗ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ

STOCK

ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΙΚΩΝ

Συµβολή 25ης ΜΑΡΤΙΟΥ & παραδρόµου ΑΤΤΙΚΗΣ Ο∆ΟΥ, θέση “ΛΑΚΚΑ ΣΤΑΜΟΥ”, Τ.Κ. 190 18 ΜΑΓΟΥΛΑ ΑΤΤΙΚΗΣ. ΤΗΛ: 210 5552335 FAX: 210 5552336 e-mail: sale@dnp.gr

Farma Italia.indd 3

06/12/2019 12:36 PM

ΡΕΠΟΡ ΤΑ Ζ

Εργαστήρια

Στον φετινό Παγκόσμιο Διαγωνισμό Τυριών στο Μπέργκαμο της Ιταλίας τα ελληνικά τυριά τα πήγαν εξαιρετικά αφού από τα 13 βραβεία που απέσπασαν το 2018, εφέτος έφτασαν στα 29 μεταξύ αυτών 5 χρυσά!

Ιδιαίτερα για τους ‘μικρούς’ αυτή η αναγνώριση έχει σημαντικό ειδικό βάρος, την νοιώθουν ως αναγνώριση των κόπων τους και της επιμονής τους να συνεχίσουν το έργο τους σε μια δύσκολη πραγματικότητα. Όμως εκτός από την προφανή συγκίνηση και χαρά τη στιγμή που πληροφορήθηκαν τη βράβευση, μετά από την σύντομη κουβέντα μαζί τους, μου έκανε εντύπωση το πόσο συνειδητοποιημένοι ήταν στο ότι η ποιότητα είναι μονόδρομος γι’ αυτούς, προκειμένου να σταθούν στην τοπική αλλά και διεθνή αγορά. Για την προώθηση και προβολή του τυροκομικού μας πλούτου, η συνεργασία και συνέργεια όλων των εμπλεκόμενων φορέων (ΟΤΑ, Περιφέρεια, Υπουργείο, Επιμελητήρια κλπ.) μετά και από το παράδειγμα των Ιταλών στο Μπέργκαμο, καθίσταται επιτακτική περισσότερο από ποτέ. Ψηφοφορία

Σημαντικότατο ρόλο στην εκδήλωση είχε και η ONAF (Εθνική Οργάνωση Γευσιγνωστών Τυριών Ιταλίας) κύριος συνεργάτης του φεστιβάλ από την πρώτη κιόλας διοργάνωση. Η ONAF από φέτος είναι μέλος της τεχνικής και επιστημονικής επιτροπής της διοργάνωσης, επίσημος συντονιστής των συνεδρίων, των σεμιναρίων, των στρογγυλών τραπεζών όπως και των workshop γευσιγνωσίας που πραγματοποιήθηκαν τις ημέρες του φεστιβάλ. Το φεστιβάλ αποδείχθηκε μια μεγάλη επιτυχημένη γιορτή αφιερωμένη στο τυρί και στον κόσμο που ζει, εργάζεται και παράγει γύρω από αυτό. Οι 50.000 επισκέπτες της έκθεσης και των παράλληλων εκδηλώσεων αποτελούν την πιο αδιάψευστη απόδειξη.

24 Farma Italia.indd 4

06/12/2019 12:36 PM

• ARVANITI www.cheese.gr Gold MANOURI PDO Bronze FETA PDO

• THIMELIS S.A. Greece www.thimelischeese.gr Bronze GRAVIERA

• Doukidis www.doukidis.com Bronze SemiSoft Yellow

• ORIZONTES SA www.blisspoint.com.gr Bronze Bliss Point, Cave aged Graviera Silver Bliss Point, aged Graviera with savory BronzeBliss Point, aged Graviera with 4 peppers BronzeBliss Point, aged Graviera with black truffle

• FAMILY FARM S.A. www.familyfarm.gr Bronze GREEK FAMILY FARM GOAT CHEESE GREEK Gold GREEK FAMILY FARM FETA CHEESE P.D.O. • Ganas Gold Cheese from sheep’s and goat’s milk • KARALIS www.karalis.com Bronze KEFALOTYRI Bronze ANTHOTYRO • KOURELLAS www.kourellas.com Gold Kourellas Says Organic Anevato P.D.O. Silver Kourellas Says Organic Sheep Feta P.D.O. Bronze Kourellas Says Feta P.D.O. cheese Silverays Organic Barrel Aged Feta P.D.O. cheese

• PAGONIS SISTERS & CO Greece www.pagonis-dairy.gr Bronze PAGONIS SPREAD CHEESE Silver PAGONIS GRAVIERA WITH THYME • Papadakis Dimitrios “Stamatogiorgis” www.stamatogiorgis.4ty.gr Silver “Kefalotyri” STAMATOGIORGIS Silver”GravieraAged” • PROIKAS www.proikas.gr Silver KASSERI PDO Silver PROIKAS SMOKED CHEESE Silver AGED KASSERI PDO

• MINERVA S.A. EDIBLE OILS AND FOODS www.minerva.com.gr Bronze Minerva Feta P.D.O. Cheese

• ROUSSAS DAIRY www.roussas.gr Bronze Roussas Feta PDO

• MYSTAKELLI P.C. www.mystakelli.gr Bronze GREEK FETA CHEESE P.D.O. MYTILINI

• STEIAKAKIS www.tyrokomeiosteiakakis.gr Gold KEFALOTYRI OF CRETE Silver GRAVIERA STEIAKAKIS

Rogue River Blue: Το Καλύτερο Τυρί Του Κόσμου! Το οργανικό Rogue River Blue, ένα μπλε τυρί που παράγεται από την αμερικανική γαλακτοκομική εταιρεία Rogue Creamery, είναι το τυρί που αναδείχθηκε ‘Παγκόσμιος Πρωταθλητής’ στην 32η διοργάνωση των Παγκόσμιων Βραβείων Τυριού. Το συγκεκριμένο τυρί παράγεται με αγελαδινό γάλα. Το αμερικανικό τυρί κατέκτησε την πρώτη θέση μετά από έναν σκληρό αγώνα με ένα σπουδαίο ιταλικό τυρί το 24μηνο Parmigiano Reggiano του Κοινωνικού Γαλακτοκομείου του Santo Stefano di Basilicagoiano. Ο δημοσιογράφος του BBC Nigel Barden, πρόεδρος της κριτικής επιτροπής, σχολίασε: «Το τυρί παρμεζάνας ήταν φανταστικό, αλλά η πολυπλοκότητα του Blue Cheese το ξεπέρασε. Η εξαιρετική δομή και η έντονη γεύση που αποκαλύπτει τη βιολογική της προέλευση ήταν τελικά οι νικητές. Ήταν μια σύγκρουση των τιτάνων, αλλά βρήκα πιο ενδιαφέρον και μοναδικό το αμερικανικό μπλε τυρί».

Farma Italia.indd 5

06/12/2019 12:36 PM

ΡΕΠΟΡ ΤΑ Ζ Τυρί Ούρδα κατά την παρασκευή του. Φωτο: ΕΛΓΟ- Δήμητρα, Τμήμα Γάλακτος Ιωαννίνων.

Κασκαβάλι & Ούρδα

Π α ρ α δ ο σ ι α κ ά τ υ ρ ι ά α π ό τ η ν Π ί ν δ ο… σ τ ο ν κ ό σ μ ο

T

ο ερευνητικό έργο με τίτλο «Ο δρόμος του τυριού από την Πίνδο… στον κόσμο» μελετά δύο τυριά, το Κασκαβάλι και την Ούρδα που παράγονται στην Πίνδο, παραδοσιακά τους θερινούς μήνες, κυρίως σε οικοτεχνική μορφή.

Κείμενο: Δρ Ελένη Χ. Παππά *

Στόχος του έργου είναι ο ερευνητικός φορέας του, δηλαδή το Ινστιτούτο Τεχνολογίας Αγροτικών Προϊόντων- Τμήμα Γάλακτος Ιωαννίνων, του Ελληνικού Γεωργικού Οργανισμού Δήμητρα, να τυποποιήσει τη μέθοδο παραγωγής των δυο τυριών, χρησιμοποιώντας πάντα τον παραδοσιακό τρόπο τυροκόμησής τους, ώστε να παράγονται υπό ελεγχόμενες συνθήκες υγιεινής και ασφάλειας χρησιμοποιώντας σύγχρονη τεχνολογία και να μελετήσει τα βιοχημικά χαρακτηριστικά των παραγόμενων τυριών. Ο τυποποιημένος τρόπος παρα-

σκευής των τυριών μπορεί να χρησιμοποιηθεί από τις δύο συνεργαζόμενες γαλακτοβιομηχανίες α) την Μέτσοβο Βλαχοτυροκομική Τσουτσοπλίδης και β) την Βιομηχανία Γάλακτος Ηπείρου ΚΑΡΑΛΗΣ ώστε τα δυο τυριά να παραχθούν, με ασφάλεια, σε βιομηχανική μορφή και σε όλη τη διάρκεια του έτους.

Πρωτόκολλο παραγωγής Έτσι τα δύο παραδοσιακά τυριά που θα παρασκευαστούν με συγκεκριμένο πρωτόκολλο παραγωγής στηριζόμενο πάντα στον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής τους,

θα είναι υψηλής ποιότητας και με εξαίρετα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, κάτι που αναζητείται από το σημερινό απαιτητικό αγοραστικό κοινό. Με τον τρόπο αυτό το Κασκαβάλι και η Ούρδα θα γίνουν πιο αναγνωρίσιμα, πιο ανταγωνιστικά, θα αποκτήσουν προστιθέμενη αξία και θα εισέλθουν σε νέες αγορές. Επιπλέον, η μελέτη σε βάθος των βιοχημικών χαρακτηριστικών τους θα στοιχειοθετήσει την ταυτότητα του κάθε τυριού προσδιορίζοντας τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του. Το ερευνητικό έργο με τίτλο «Ο δρόμος του τυριού από την Πίνδο…

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

26 Pappa.indd 2

05/12/2019 11:27 AM

ΕΤΑ ΜΗΧ ΓΑΛ ΤΥΡ ΤΡΟ &Α ΚΑΤ

στον κόσμο» υλοποιείται στο πλαίσιο της Δράσης «Ενίσχυση Μικρομεσαίων Επιχειρήσεων για ερευνητικά έργα στους τομείς αγροδιατροφής, δημιουργικής βιομηχανίας, ΤΠΕ, υγείας και βιοτεχνολογίας» και συγχρηματοδοτείται από την Ευρωπαϊκή Ένωση και εθνικούς πόρους - Ευρωπαϊκό Ταμείο Περιφερειακής Ανάπτυξης στο πλαίσιο του Επιχειρησιακού Προγράμματος «Ήπειρος» του ΕΣΠΑ 2014-2020.

* Γεωπόνος ΕΛΓΟ - Δήμητρα Ινστιτούτο Τεχνολογίας Αγρο-

τικών Προϊόντων - Τμήμα Γάλακτος Ιωαννίνων.

Carpit_KTX.pdf 1 4/5/2017 9:47:07 πμ

Προτάσεις του ΕΛΓΟ- Δήμητρα Κασκαβάλι: Ο ΕΛΓΟ- Δήμητρα προτείνει ότι μπορεί να παρασκευαστεί επιτυχώς από 100% πρόβειο γάλα ή με προσθήκη μικρού ποσοστού γίδινου (10%). Η χρήση μεγαλύτερου ποσοστού γίδινου δεν έφερε επιτυχή αποτελέσματα κατά την παρασκευή του τυριού, γιατί η ανάπλαση της τυρομάζας των τυριών Κασκαβάλι που παρασκευάστηκαν με γίδινο γάλα σε ποσοστό 30% και 100%, ήταν κακής ποιότητας αφού δεν υπήρξε συγκόλληση και ελαστικότητα της τυρομάζας. Τα τυριά μπορούν να αλατιστούν με ξηρό αλάτισμα ή με εμβάπτιση στην άλμη (18% ή 15%). Ο οργανοληπτικός έλεγχος έδειξε ότι όλα τα τυριά ήταν αρεστά, είχαν συνεκτική-ελαστική δομή, ελάχιστες τρύπες και ευχάριστη οσμή, ωραία, βουτυρώδη και ελαφρώς πικάντικη γεύση. Ούρδα: Το τυρί παρασκευάστηκε στο πιλοτικό τυροκομείο του ΙΤΑΠ- Τμήμα Γάλακτος λαμβάνοντας υπόψη τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής του. Χρησιμοποιήθηκε πρόβειο, γίδινο τυρογάλα ή μίγμα τους (10% ή 30% γίδινο), που προέκυψε από τις τυροκομήσεις του τυριού Κασκαβάλι. Στα τυριά προστέθηκε αλάτι σε ποσοστό 1% ή 0,5% κατά την τυροκόμησή τους και στη συνέχεια εφαρμόστηκε ξηρό αλάτισμα ή εμβάπτιση σε άλμη (18% ή 15%). Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι το τυρί Ούρδα μπορεί να παρασκευαστεί με επιτυχία από τυρόγαλα που προήλθε από τυροκόμηση πρόβειου ή γίδινου γάλακτος ή μίγματα τους (π.χ. 90% πρόβειο και 10% γίδινο ή 70% πρόβειο και 30% γίδινο) και να αλατιστεί είτε με ξηρό αλάτισμα είτε με εμβάπτιση σε άλμη.

Από το 1973 στην Κατασκευή Ανοξείδωτου Εξοπλισµού & Μηχανηµάτων Γαλακτοκοµίας Τα Βήµατα που µας εδραίωσαν : Τυποποίηση των Μηχανών - Σχεδιασµός µε Βάση τις Ανάγκες σας

C

M

Y

CM

MY

CY

ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΑΤΑΣΚΕΥΗΣ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑΣ ΤΥΡΟΚΟΜΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΑΝΟΞΕΙ∆ΩΤΩΝ ΚΑΤΑΣΚΕΥΩΝ

Κατεργασία & Συναρµολόγηση µε Σύγχρονες Μεθόδους Εξειδικευµένο Προσωπικό - Πιστοποιηµένα Υλικά, Κατάλληλα για Τρόφιµα Ασφάλεια στη Χρήση - Ποιοτικός Έλεγχος Αποτελεσµατικές Υπηρεσίες Υποστήριξης

CMY

Περιοχή Πράταγα, Σέσκλο, Βόλος

K

Τηλέφωνο : 24210 95201 FAX : 24210 95097 e-mail : carpit@otenet.gr

Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφθείτε την ιστοσελίδα µας : www.carpit.gr

Pappa.indd 3

05/12/2019 11:27 AM

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Geert Wilms, Landbouw Innovatie Noord – Brabant

Μελλοντικά το γάλα μπορεί να αποκτήσει πολύ μεγάλη αξία

Π

αράγοντας της ολλανδικής αγροτικής παραγωγής και συνδικαλιστής σε μια χώρα που ο αγροτοσυνδικαλισμός δουλεύει …ρολόι, ο Ολλανδός σύμβουλος παραχώρησε στις Σέρρες συνέντευξη στο Dairy News. Πολλά τα θέματα που έθιξε κι ενδιαφέρουσες οι απόψεις του για τα τεκταινόμενα στην πρωτογενή παραγωγή. Συνέντευξη & φωτογραφία: Θανάσης Αντωνίου

Ο Geert Wilms βρίσκεται πίσω από ορισμένα καινοτόμα προγράμματα που έχουν εφαρμοστεί τα τελευταία χρόνια σε μια από τις σπουδαιότερες αγροτικές περιοχές της Ολλανδίας κι έχει συμβουλεύσει εκατοντάδες γεωργικές επιχειρήσεις που επιθυμούν να εκσυγχρονιστούν. Στην ομιλία του αναφέρθηκε στην ανάγκη να περάσει αγροτική και κτηνοτροφική παραγωγή σε νέο επίπεδο. Παρουσίασε αρκετά παραδείγματα ‘έξυπνης’ κτηνοτροφίας χωρίς κατ’ ανάγκη να είναι απολύτως ψηφιακή η ρομποτική. Χαρακτηριστικό παράδειγμα τα ‘κινούμενα κοτέτσια’, μικρές εποχούμενες παραγωγικές πτηνοτροφικές μονάδες που δίνουν νέο ύφος και μοναδική αίσθηση στην παραγωγή κοτόπουλων και αυγών. Αλλά και η εμφιάλωση γάλακτος από μια συγκεκριμένη αγελάδα, έτσι ώστε ο καταναλωτής να γνωρίζει όχι μόνο την περιοχή ή τη φάρμα αλλά ακόμα και το μεμονωμένο ζώο από το οποίο προέρχεται το γάλα που πίνει. Μετά την ομιλία του στο Agri Business Forum είχαμε την ευκαιρία να συνομιλήσουμε μαζί του για θέματα που ενδιαφέρουν περισσότερο το περιοδικό μας.

28 Interview.indd 2

We 09/12/2019 9:34 AM

Dairy News | Θα ήθελα τη γνώμη σας για την ανάπτυξη που γνωρίζουν τελευταία τα φυτικά υποκατάστατα κρέατος.

Geert Wilms | Το φυτικό κρέας έχει έρθει ήδη στη χώρα μου αλλά το πιο σημαντικό είναι ότι οι ιδέες που βρίσκονται πίσω από αυτή τη διατροφική επιλογή έχουν έρθει εδώ και σχεδόν 30 χρόνια στην Ολλανδία. Τα τελευταία 10 χρόνια αυτή η διατροφική επιλογή αρχίζει να βρίσκει καταναλωτές. Πριν περίπου 12 χρόνια αναπτύχθηκε μια σχετική εταιρεία, η ‘Χορτοφαγικός Κρεοπώλης’. Αυτή η πρωτοβουλία πέρυσι τον Δεκέμβριο εξαγοράστηκε από τη Unilever. Αν μια τόσο μεγάλη εταιρεία όπως η Unilever εξαγοράζει μια τέτοια εταιρεία, είναι γιατί βλέπει κάποια αγορά πίσω της. Πριν μερικές εβδομάδες μια μεγάλη εταιρεία επεξεργασίας κρέα-

τος στην Ολλανδία, η Vion, που κάνει τζίρο 5 δισ. ευρώ, αποφάσισε να αλλάξει προσανατολισμό σε μια από τις θυγατρικές της και να μετατρέψει τις εγκαταστάσεις της σε εγκαταστάσεις παραγωγής φυτικού κρέατος. Ποια μπορεί να είναι η επίδραση μιας τέτοιας απόφασης; Για τους Ολλανδούς αγρότες ανοίγονται πολλές ευκαιρίες αλλά και για τους κτηνοτρόφους θεωρώ ότι θα υπάρξουν ευκαιρίες. Το φυτικό κρέας θα πωλείται σε υψηλές τιμές στα σουπερμάρκετ κι αυτό είναι καλό για τους αγρότες που προϊόντα τους χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του. Όσο για τους κτηνοτρόφους, αυτοί θα πρέπει να καταφέρουν να εξασφαλίσουν στο μέλλον τα ίδια ή και μεγαλύτερα εισοδήματα από τα ίδια ή και λιγότερα ζώα, αναβαθμίζοντας

το προϊόν τους. Δεν θα πρέπει να ξεχνάμε ότι η παγκόσμια κατανάλωση του κρέατος αυξάνεται, ίσως όχι στην Ευρώπη. Για τα επόμενα 20 χρόνια θα έχουμε αυξημένη κατανάλωση, π.χ. στην Κίνα. Στην Ελλάδα τελευταία έχουμε αύξηση των φυτικών ‘γαλακτοκομικών’ προϊόντων. Παράλληλα, αμφισβητείται η αξία του γάλακτος από μερίδα ακτιβιστών. Τι γνώμη έχετε; Υπάρχουν κι αυτοί ασφαλώς στην Ολλανδία. Αξίζει να σας πω ότι η εταιρεία η οποία ξεκίνησε αυτό το κίνημα για το φυτικό κρέας, η Vegeterian Butcher που όπως σας προείπα πωλήθηκε πέρυσι στην Unilever, ανακοίνωσε πρόσφατα οτι σκοπεύει να παράξει γάλα κατευθείαν από επεξεργασία χόρτων! Το φαντάζεστε; Είναι μια πρόκληση…

Δοχεία τυροκομικών Δοχεία τουρσιών Δοχεία ελαιών Δοχεία ελαιoλάδων Δοχεία μελιού Δοχεία λιπαντικών

ΛΕΥΚΟΣΙΔΗΡΟΥΡΓΙΑ ΚΑΒΑΛΑΣ Α.Ε.

Κατασκευή ειδών συσκευασίας από Λευκοσίδηρο Web: www.lefka.gr - E-mail: info@lefka.gr Interview.indd 3

7ο χιλ. Π.Ε.Ο. Καβάλας - Θεσσαλονίκης, Τ.Θ. 1357, Τ.Κ. 65110, Καβάλα Τηλ.: 2510. 326325 - 2510. 326253 - 2510. 326256 - Φάξ: 2510. 326236 09/12/2019 9:34 AM

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Ζευγάρι παραγωγών στο Almkerk του Brabant. Οι αγρότες στην Ολλανδία είναι θετικοί στις αλλαγές και ανοικτοί στην καινοτομία. Φωτογραφία: Περιφέρεια Noord – Brabant.

Είναι δυνατόν; Δεν ξέρω αν θα μπορέσουν να το κάνουν σε ένα, δύο ή πέντε χρόνια, αλλά κινούνται προς αυτή την κατεύθυνση. Ξέρετε, προσωπικά, όλες αυτές τις πρωτοβουλίες τις βλέπω σαν πρόκληση. Δεν με φοβίζουν. Υπάρχει η δυνατότητα και η αγροτική παραγωγή να αποκτήσει μεγαλύτερη αξία και ο κτηνοτροφικός τομέας να διευκολυνθεί στην προσπάθειά του να αποκτήσουν τα προϊόντα του μεγαλύτερη αξία ενώ θα βελτιωθεί και η έννοια της ευζωίας στην κτηνοτροφία. Ποιος ξέρει τι μπορεί να συμβεί; Τι θέλετε να πείτε; Μπορεί αύριο μεθαύριο, δεν ξέρω πότε, το γάλα να αποκτήσει πολύ μεγαλύτερη αξία. Μπορεί κάποια στιγμή η τιμή του, ως ένα πολύ ‘ειδικό’ προϊόν, να εκτοξευτεί και κάτι τέτοιο θα είναι ευχάριστο για τους κτηνοτρόφους που θα δουν την παραγωγή τους να αποκτάει προστιθέμενη αξία. Υπάρχουν ορισμένα ολλανδικά προϊόντα μέσα σε αυτά που θέ-

λει να φορολογήσει ο Πρόεδρος των ΗΠΑ Ντόναλντ Τραμπ. Νιώθετε κάποια απειλή εσείς; Δεν μπορώ να ξέρω αυτή τη στιγμή. Υπάρχουν πάντα φόβοι στο διεθνές εμπόριο το οποίο είναι ευμετάβλητο. Πριν από περίπου 15 χρόνια, η Ολλανδία πέρασε μια σοβαρή κρίση στις εμπορικές σχέσεις της με τη Γερμανία – το 25% των ολλανδικών εξαγωγών πάνε στη Γερμανία- εξαιτίας του γεγονότος ότι οι Γερμανοί δεν ήθελαν πλέον να τρώνε τις ντομάτες που παρήγαγε η Ολλανδία. Είχαν ισχυριστεί ότι ήταν ‘νερουλιασμένες’, άνοστες. Αυτό ήταν ένα τρομερό καμπανάκι για τους αγρότες των ολλανδικών θερμοκηπίων και σας πληροφορώ ότι η αντίδραση ήταν άμεση: τα τελευταία δέκα χρόνια έχουμε αναπτύξει πάνω από 20 ποικιλίες ντομάτας – μεταξύ αυτών οι γνωστές cherry tomatoesοι οποίες είναι πιο γευστικές κι έχουν μεγαλύτερη αξία στη γερμανική αγορά, ενώ πωλούνται πλέον σε όλο τον κόσμο. Δεν θυμάμαι τα ακριβή νούμερα αλλά πριν από μια πενταετία ένα κιλό ντομάτες πωλούνταν πε-

Ψηφιακή γεωργία και κτηνοτροφία είναι η κύρια τάση στην πρωτογενή παραγωγή της Ολλανδίας. Φωτογραφία: Περιφέρεια Noord – Brabant.

Geert Wilms Σπούδασε Φυτοκομία στο Πανεπιστήμιο Wageningen και Διοίκηση Επιχειρήσεων στο Ανοικτό Πανεπιστήμιο Ολλανδίας. Εδώ και 20 χρόνια είναι διευθυντής Γεωργικής Καινοτομίας στην Ένωση Παραγωγών Νότιας Ολλανδίας Brabant (LIB) και σύμβουλος στην εταιρεία Royal Haskoning DHV. Το LIB είναι μια σύμπραξη της επαρχίας Noord – Brabant και του αγροτικού οργανισμού παραγωγών ZLTO όπου κάθε χρόνο υποστηρίζουν περισσότερα από 30 καινοτόμα έργα. Ο Geert Wilms ηγείται συνεργασιών σε διάφορες περιοχές της Ευρώπης και έχει συμμετάσχει σε περισσότερα από 15 ευρωπαϊκά χρηματοδοτούμενα έργα (Agrispin, Eurodairy, EUPIG, STRING κ.ά.).

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

30 Interview.indd 4

09/12/2019 9:34 AM

Από την αγελάδα στο μπουκάλι

Η τεχνολογία και η εφαρμογή καινοτομίας στην αγροτική παραγωγή είναι κάτι που ενδιαφέρει ιδιαίτερα τους Ολλανδούς παραγωγούς. Φωτογραφία: Περιφέρεια Noord – Brabant

ρίπου 50 λεπτά και σήμερα ένα κιλό ντοματάκια κάνει 5 ευρώ. Οι αγρότες είναι ευχαριστημένοι, οι καταναλωτές το ίδιο, το περιβάλλον είναι περισσότερο ασφαλές. Παραείστε αισιόδοξος… Αυτοί οι φόροι, όπως κάθε εμπόδιο, μπορεί να γεννήσουν την ανάγκη για καινοτομία στην αγροτική και την κτηνοτροφική παραγωγή και να δημιουργήσουν προϊόντα με μεγαλύτερη προστιθέμενη αξία. Είμαστε αισιόδοξοι, βλέπουμε την Final_Prepac.pdf 1 03/12/2019 14:24 πραγματικότητα και προσαρμοζόμαστε σε αυτήν.

Πολύ ωραία η ιδέα που περιγράψατε στην ομιλία σας, η εμφιάλωση για κάθε μια ξεχωριστή αγελάδα… Ναι, είναι μια όμορφη ιδέα, η οποία μπορεί να γίνει πραγματικότητα χάρη στη ρομποτική τεχνολογία. Η εταιρεία Lely και μια ολλανδική φάρμα υλοποιούν αυτό το διάστημα ένα πιλοτικό πρόγραμμα για την μεμονωμένη εμφιάλωση… Κάτι σαν private milking… Ναι, κάπως έτσι, σε επίπεδο φάρμας με χρήση πολύ σύγχρονων, ρομποτικών μηχανημάτων. Ξέρεις ποιας αγελάδας το γάλα πίνεις! Αυτό μπορεί μέχρι και να διπλασιάσει την τιμή του γάλακτος και να προσδώσει προστιθέμενη αξία συνολικά στην έννοια ‘φρέσκο γάλα’. Μπορεί να ακουστεί ως απειλή για τις μεγάλες γαλακτοβιομηχανίες αλλά είναι πολύ καλό συνολικά για την πρωτογενή παραγωγή.

Σακούλες συρρίκνωσης για ωρίµανση και εξαιρετική παρουσίαση τυροκοµικών C

M

Vacuum για συντήρηση και αποθήκευση

Y

CM

Sous vide και cook – in 120oC

MY

CY

CMY

K

Prepac ΑΕΒΕ Κεντρικό : Θέση Ρίζωµα – Μαγούλα | Μαγούλα Αττικής Τηλ. 2105550226 | Mail : info@prepac.gr

Interview.indd 5

Υποκ/µα: 14ο χλµ Θεσσαλονίκης - Βέροιας Γέφυρα Ν.Θεσσαλονίκης | Τηλ. 2310 789696

09/12/2019 9:34 AM

Α Φ Ι Ε Ρ Ω Μ Α | ΣΕΡΡΕΣ

Στα Σέρρας

Πρωτογενής παραγωγή & μεταποίηση Φτάσαμε στη φάρμα της οικογένειας Φιλιππίδη στον Γάζωρο Σερρών ένα μουντό, βροχερό, φθινοπωρινό πρωινό. Μέσα στην ησυχία του Μακεδονικού κάμπου, κάτω από ένα πέπλο παχιάς ομίχλης, στην πύλη μας υποδέχτηκαν τρία αδέλφια κτηνοτρόφοι κι ένας γεωπόνος ζωοτέχνης. Από νωρίς στο πόστο τους, έτοιμοι για μια ακόμα ημέρα δουλειάς, χαμογελαστοί και προσηνείς. Φτιάξαμε ελληνικό καφέ στο καμινέτο και περιηγηθήκαμε στη μονάδα. Λίγο αργότερα την ησυχία διέκοψαν οι φωνούλες καμιά δεκαριά πιτσιρικάδων από τοπικό παιδικό σταθμό που είχαν έρθει «για να δούνε τα ζωάκια». Ο Σοφοκλής Φιλιππίδης, αυτός που πριν λίγα λεπτά μας μιλούσε για αλμεκτικά συστήματα, για σύγχρονα στέγαστρα και για ζώνες γάλακτος, έκανε τώρα τον ‘ξεναγό’ στα παιδάκια. Υπέροχες εικόνες… Αυτή ήταν η πρώτη επαφή μας με έναν από τους σημαντικότερους γαλακτοπαραγωγικούς νομούς της χώρας, μια από τις πιο πλούσιες σε φυσικούς πόρους αλλά μάλλον παραμελημένη γωνιά της πατρίδας μας που διεκδικεί τη θέση της στο στερέωμα της πρωτογενούς παραγωγής. Κατά την ολιγοήμερη παραμονή μας στις Σέρρες είχαμε την ευκαιρία να συνομιλήσουμε με ανθρώπους του κτηνοτροφικού κλάδου, αγροτοσυνδικαλιστές, πολιτικούς και αυτοδιοικητικούς παράγοντες, γεωπόνους κι επαγγελματίες του εμπορίου κ.ά. Ακούσαμε τα προβλήματα ανθρώπων που τα βιώνουν και τ’ αντιμετωπίζουν μόνοι τους καθημερινά και δεχτήκαμε τη ζεστή φιλοξενία των κατοίκων της Μακεδονικής γης. Το συμπέρασμά μας από αυτή την πρώτη επίσκεψη του Dairy News στο νομό Σερρών είναι ότι εκεί ψηλά υπάρχει εκπληκτικό ανθρώπινο δυναμικό, σοβαρές δυνατότητες ανάπτυξης, θέληση για να ξεπεραστούν οι αναποδιές που βάζει η ελληνική πραγματικότητα αλλά και μειωμένη πλέον ανοχή των ανθρώπων της σερραϊκής γης στις υποσχέσεις των πολιτικών. Αποστολή: Θανάσης Αντωνίου. Φωτογραφίες: Θανάσης Αντωνίου & Πάνος Κατσαχνιάς. Στατιστικά στοιχεία: ΕΛΓΟ-Δήμητρα. Ευχαριστούμε τον Βασίλη Παλιούρα, τον Γιώργο Κλιάμπα και τον Δημήτρη Μιχαηλίδη.

Afieroma Serres.indd 2

09/12/2019 9:32 AM

O

νομός Σερρών έχει μεγάλες παραγωγικές δυνατότητες μέρος μόνο των οποίων έχει τεθεί αυτή τη στιγμή στην υπηρεσία της πρωτογενούς παραγωγής. Την ίδια στιγμή σημαντικά διαρθρωτικά προβλήματα που τα κουβαλάει η πρωτογενής παραγωγή εδώ και δεκαετίες στις πλάτες της καθώς και νέα προβλήματα που προέκυψαν λόγω της 10χρονης οικονομικής κρίσης, ταλαιπωρούν αγρότες και κτηνοτρόφους στην πλούσια κατά τα άλλα Μακεδονική γη. Το οδοιπορικό του Dairy News ξεκίνησε με επίσκεψη στην γαλακτοπαραγωγική μονάδα των αδελφών Φιλιππίδη στο Γάζωρο Σερρών, ενώ στο πλάισιο του AgriBusiness Forum είχαμε την ευκαιρία να συναντήσουμε και να συνομιλήσουμε με μια σειρά από παράγοντες της πρωτογενούς παραγωγής του νομού. Στις Σέρρες δραστηριοποιούνται δύο μεγάλες βιομηχανίες γαλακτοκομικών προϊόντων: η Κρι Κρι και η ΣΕΡΓΑΛ. Η πρώτη αυτή τη στιγμή βρίσκεται σε φάση ανάπτυξης και επέκτασης των δραστηριοτήτων της, ενώ το εργοστάσιό της λίγο έξω από την πόλη των Σερρών έχει μετατραπεί σε ένα μεγάλο εργοτάξιο όπου υλοποιούνται σημαντικές επενδύσεις. Η δεύτερη έχει από χρονια μετατραπεί σε μια ιδιωτική επιχείρηση η οποία συνεχίζει με επιτυχία την παράδοση που είχε δημιουργήσει η πρώην συνεταιριστική επιχείρηση. Στην πόλη των Σερρών έχει επίσης την έδρα της η τυροκομική εταιρεία Κορυφή. Η δραστηριότητα της οικογένειας Κανακάρη με την γαλακτοκομία ξεκινά το 1930 με τον παππού Ζαφείρη Κανακάρη και συνεχίστηκε από το 1957 όταν ανεγέρθηκε το εργαστήριο παραδοσιακού γιαουρτιού από τον πατέρα Νικόλαο Κανακάρη. Το 1989 τα αδέρφια Ζαφείρης και Κυριάκος Κανακάρης ιδρύουν την δική τους εταιρεία πα-

Afieroma Serres.indd 3

ραγωγής γιαούρτης. Θα ακολουθήσουν την περίοδο 2000-2010 σημαντικές επενδύσεις σε υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις παραγωγής και σε μηχανολογικό εξοπλισμό, ενώ το 2013 η Κορυφή μπαίνει στον χώρο της τυροκομίας παράγοντας φέτα. Η εταιρεία δραστηριοποιείται και στη λιανική με καταστήματα πώλησης των προϊόντων της. Η Τυροκομική Μονάδα Ευγενιάδη είναι ακόμα μια επιχείρηση στο χώρο της παραγωγής που αναπτύσσεται με πολλές προσδοκίες. Αν και το τυροκομείο λειτουργεί από το 1984, αυτή τη στιγμή στο τιμόνι της επιχείρησης βρίσκονται δύο αδέλφια- τυροκόμοι τρίτης γενιάς, ο Αντώνης και η Μαρία Ευγενιάδου, τα οποία με έδρα το χωριό Σκοπιά Σερρών εκτρέφουν περίπου 2.000 αίγες και παράγουν μια σειρά ποιοτικά προϊόντα όπως κατσικίσιο τυρί, γραβιέρα, μυζήθρα από κατσικίσιο τυρόγαλα. Η γαλακτοκομική και τυροκομική εταιρεία ‘Αγαπάμε το Κατσικίσιο Γάλα’ που δημιούργησαν πριν μερικά χρόνια και μέσα στην κρίση ο Δημοσθένης Παπαγεωργίου και η Κατερίνα Λεπίδα, αλλά και η νεοσύστατη τυροκομική εταιρεία ‘Τα Καλά Βουνά’ των επιχειρηματιών Βασίλη Καλαϊτζίδη και Χρήστου Λουπάτατζη, έρχονται να προστεθούν, δημιουργώντας μια ισχυρή δύναμη πυ-

ρός για την σερραϊκή παραγωγή.. Ο νομός έχει σημαντική γαλακτοκομική και τυροκομική παράδοση με το χωριό Ορεινή Σερρών να αποτελεί σε παλαιότερες δεκαετίες ένα είδος ‘γενέθλιου τόπου’ της ντόπιας τυροκομίας καθώς εκεί τυροκομούσαν ορισμένοι από τους σημαντικότερους παραγωγούς του νομού. Δυστυχώς η σημαντική αυτή παράδοση έχει ατονήσει καθώς οι νεώτερες γενιάς δεν ακολούθησαν. Σημαντική προσπάθεια κατά το παρελθόν ήταν η ίδρυση και η (σύντομη) λειτουργία μιας σχολής που θα μπορούσε να αναζωογονήσει την πρωτογενή παραγωγή του νομού. Πρόκειται για την πάλαι ποτέ ένδοξη Γεωργική Σχολή Σερρών η οποία δεν λειτουργεί πλέον. Ο Δημοσθένης Παπαγεωργίου από την εταιρεία ‘Αγαπάμε το Κατσικίσιο Γάλα’ θυμάται με νοσταλγία την εποχή που η Σχολή λειτουργούσε: « Η Γεωργική Σχολή Σερρών είναι μια πονεμένη ιστορία. Διέθετε εκπληκτικές εγκαταστάσεις που δυστυχώς έχουν απαξιωθεί. Δεν ξέρω αν δύναται πλέον το κράτος να κάνει πάλι κάτι τέτοιο: εγκαταστάσεις πολύ ‘μπροστά’ από την εποχή τους. Τα πράγματα όμως απαξιώθηκαν… Εμείς ξεκινήσαμε πριν από περίπου έξι χρόνια, πήραμε ένα μέρος των εγκαταστάσεων. Θα ήταν ευχής έργον να λειτουργήσει και πάλι, όχι όμως με τη

09/12/2019 9:32 AM

Α Φ Ι Ε Ρ Ω Μ Α | ΣΕΡΡΕΣ

803

412

228.037

17.812 διαχείριση του δημοσίου, όχι όπως τότε που κατασπαταλήθηκαν τα χρήματα. Σαν Ελλάδα υστερούμε στον τομέα της έρευνας και η Σχολή αυτή θα μπορούσε να είναι ένας τόπος σημαντικός για την έρευνα στην κτηνοτροφία». Τέλος αξίζει να αναφέρουμε ότι

ο νομός Σερρών διαθέτει μια στιβαρή κρεατοπαραγωγική δυνατότητα η οποία όμως υπονομεύεται από τις συνθήκες κρίσης που επικρατούν στην αγορά αλλά και τον αθέμιτο ανταγωνισμό από τα προϊόντα των γειτονιών βαλκανικών χωρών τα οποία εισάγονται στην Ελλάδα και

2014

2015

2016

2017

2018

127.309

153.104

261.088

329.920

272.294

25.048

35.841

24.283

16.852

15.123

5.130

4.412

14.053

21.866

14.155

10.233.669

12.226.946

13.023.579

12.883.126

13.226.889

1.826.597

3.974.441

3.699.936

3.991.388

4.245.150

646.581

748.374

668.126

588.666

547.144

1.800

58.625

160 242.305

205.438

245.419

220.837

253.458

6.308.655

12.572.438

12.659.828

17.383.677

22.751.745

130.821

162.094

173.943

154.060

164.803

9.062.979

13.075.186

10.790.922

11.844.243

12.960.225

162.451

313.957

375.208

382.269

397.623

28.080

36.140

167.310

182.250

28.639

38.447

55.407

69.027

44.305

288

749

98.719

πωλούνται σε τιμές που δεν μπορούν να ανταγωνιστούν οι Έλληνες παραγωγοί. Ο κτηνοτρόφος Σταύρος Δελεφέρης είναι ο πρόεδρος της Ένωσης Νέων Αγροτών του νομού Σερρών και ταμίας στον Πανσερραϊκό Κτηνοτροφικό Σύλλογο. Είναι επίσης ταμίας στο Συνεταιρισμό ‘Στρυμών’ Νιγρίτας, μια συλλογική προσπάθεια για την ανάδειξη της σερραϊκής φυλής προβάτων. Ασχολείται όμως και με την αγελαδοτροφία, καθώς εκτρέφει πιστοποιημένες αγελάδες της ελληνικής κόκκινης φυλής. Ζητήσαμε τη γνώμη του για το πρόβλημα με τις τιμές που επικρατεί (και) στο νομό Σερρών και ιδού η απάντησή του: «Οι τιμές του κρέατος στο νομό Σερρών είναι για το βόειο κρέας από 3,80- 4,20 το κιλό το σφάγιο, ενώ για τα πρόβατα ποικίλει ανά περίοδο. Με 3,5- 4 ευρώ το κιλό το σφάγιο δεν μπορεί να επιβιώσει ο προβατοτρόφος».

34 Afieroma Serres.indd 4

09/12/2019 9:32 AM

Ο Δημοσθένης Παπαγεωργίου και η Κατερίνα Λεπίδα στο Αγρόκτημα της Γεωργικής Σχολής Σερρών.

Ζώα ελεύθερης βοσκής, σεβασμός στην παράδοση και προσωπική εργασία.

Φροντίδα και ποιότητα

σ τ ο Α γ ρ ό κ τ η μ α Γε ω ρ γ ι κ ή ς Σ χ ο λ ή ς Σ ε ρ ρ ώ ν

O

Δημοσθένης Παπαγεωργίου και η Κατερίνα Λεπίδα είναι οι άνθρωποι πίσω από την γαλακτοκομική και τυροκομική εταιρεία ‘Αγαπάμε το Κατσικίσιο Γάλα’ από τις Σέρρες, εταιρεία που προέκυψε πριν μερικά χρόνια ύστερα από την ανάληψη από τους δύο νέους επιχειρηματίες της διαχείρισης μέρους του Αγροκτήματος της Γεωργικής Σχολής Σερρών. Ο πρώτος με σπουδές Διοίκησης Επιχειρήσεων είναι ο κτηνοτρόφος: εκτρέφει περίπου 180 κατσίκια για γαλακτοπαραγωγή και ασχολείται με τη μονάδα εμφιάλωσης γάλακτος και το τυροκομείο, ενώ η σύντροφός του Κατερίνα Λεπίδα η οποία εργαζόταν επί χρόνια σε φαρμακείο ασχολείται με τις πωλήσεις, την επικοινωνία αλλά και την παραγωγή καλλυντικών που είναι μια νέα δραστηριότητα της εταιρείας πλάι στην αμιγώς γαλακτοπαραγωγική. Το αγρόκτημα παράγει 200-250 κιλά γάλα την ημέρα καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους, γάλα το οποίο αξιοποιείται αποκλειστικά για την παρασκευή των προϊόντων του κτήματος. Το ζευγάρι νοικιάζει κάποια στρέμματα από την ανενεργή σήμερα Γεωργική Σχολή Σερρών κι εκεί εκτρέφει με φροντίδα τα ζώα της. Από το γάλα τους παράγει, εκτός από το εμφιαλωμένο γάλα ‘Αίγες’, γιαούρτι, βούτυρο, κατσικίσιο τυρί, αριάνι, γλυκίσματα με βάση το γάλα, γαλακτομπούρεκο (και κουραμπιέδες αυτό το διάστημα), ακανέ με κατσικίσιο βού-

τυρο, ζυμαρικά με κατσικίσιο γάλα (τραχανά, κους κους και χυλοπίτες), παγωτό και σειρά καλλυντικών κρεμών την παραγωγή των οποίων αναθέτει σε τρίτη εταιρεία. Το δίκτυο εμπορίας των προϊόντων του ζεύγους ΠαπαγεωργίουΛεπίδα είναι περιορισμένο στην πόλη των Σερρών και στο μικρό κατάστημά τους στο κέντρο της πόλης διακινούνται όλα τα προϊόντα που παράγονται από το γάλα του Αγροκτήματος. Τα προϊόντα τους διανέμονται και μέσω ηλεκτρονικού εμπορίου ενώ αναμένεται η συνεργασία με μεγάλη λιανεμπορική αλυσίδα πανελλαδικής εμβέλειας.

Η δύναμη των Σερρών «Ο νομός Σερρών έχει τεράστιες παραγωγικές δυνατότητες, στη γεωργία και την κτηνοτροφία, αλλά το όφελος για τον παραγωγό είναι μηδαμινό. Οι περισσότεροι συνάδελφοί μου είναι ζημιογόνοι» υποστηρίζει ο Δημοσθένης Παπαγεωργίου. Το βασικότερο πρόβλημα που διαπιστώνει είναι ότι οι εκμεταλλεύσεις είναι μικρές, με αποτέλεσμα να μην μπορούν οι παραγω-

γοί να πετύχουν οικονομίες κλίμακας. Προβλήματα όμως υπάρχουν και στον τομέα της πώλησης καθώς οι τιμές του αιγοπρόβειου γάλακτος τα τελευταία χρόνια ήταν χαμηλές και η παραγωγή γινόταν ασύμφορη. «Γνωρίζετε ότι όσο ‘ανεβαίνουμε από τη Θεσσαλία, οι τιμές πέφτουν. Αν στη Θεσσαλία οι παραγωγοί πουλάνε στα 90 λεπτά, στην Κατερίνη μπορεί να είναι 85 λεπτά, εδώ όμως είναι 80 ή 82 λεπτά. Όσο ψηλότερα ανεβαίνουμε στις ζώνες γάλακτος, τόσο πέφτει η τιμή. Να φανταστείτε ότι στην Ιταλία, στη Σαρδηνία για παράδειγμα, τιμές πρόβειου γάλακτος 75-78 λεπτά το λίτρο επιτρέπουν στους κτηνοτρόφους να ‘βγαίνουν’. Εδώ κάτι τέτοιο είναι ασύμφορο» υποστηρίζει. Σύμφωνα με τον νεαρό κτηνοτρόφο και τυροκόμο «για να μπορέσουμε εμείς οι κτηνοτρόφοι στις Σέρρες, αλλά και οπουδήποτε στην Ελλάδα νομίζω, να είμαστε βιώσιμοι, θα πρέπει να δώσουμε υπεραξία στο προϊόν μας, μεταποιώντας το και κάνοντάς το πολύ ποιοτικά και ειδικά προϊόντα, όπως άλλωστε κάνουμε εμείς».

35 Afieroma Serres.indd 5

09/12/2019 9:32 AM

Α Φ Ι Ε Ρ Ω Μ Α | ΣΕΡΡΕΣ

‘Γολγοθάς’ οι επενδύσεις

λόγω …χρονοκαθυσ τέρησ ης του κρά τους!

Ο

Σερραίος κτηνοτρόφος Σοφοκλής Φιλιππίδης δείχνει με το έργο του στη φάρμα που διαθέτει αλλά και με την προσωπική στάση του στο δύσκολο επάγγελμα που επέλεξε, το δρόμο που πρέπει να διαβεί η ελληνική γαλακτοπαραγωγή, προκειμένου να καταστεί βιώσιμη αρχικά και, στη συνέχεια, να πρωταγωνιστήσει στο πλαίσιο ενός ανταγωνισμού που συνεχώς εντείνεται. Το πανελλήνιο τον γνώρισε πρόσφατα από την βράβευσή του ως ‘Κτηνοτρόφος της Χρονιάς’ στον ετήσιο διαγωνισμό της εφημερίδας Agrenda ενώ και το Dairy News τον είχε φιλοξενήσει στο παρελθόν με μια μικρή συνέντευξη. Στο πρόσφατο οδοιπορικό του Dairy News στις Σέρρες, είχαμε την ευκαιρία να επισκεφτούμε την φάρμα του στον Γάζωρο και να δούμε από κοντά το έργο του. Στη συζήτηση που ακολουθεί, παρεμβαίνει και ο συνεργάτης και συνεταίρος του Γιώργος Κλιάμπας, γεωπόνος- ζωοτέχνης, ένας λάτρης της τεχνολογίας και ‘φανατικός’ της καινοτομίας που μετέτρεψε μια αγελαδοτροφική εκμετάλλευση σε επιχειρηματική μονάδα υψηλών επιδόσεων και σε επισκέψιμο τουριστικό και γνωστικό αξιοθέατο για παιδιά δημοτικού, φοιτητές Γεωπονίας και στε-

λέχη πολυεθνικών λιανεμπορικών επιχειρήσεων.

Ας οργανωθούμε Η συζήτησή μας ξεκινάει με τον Γιώργο Κλιάμπα, το ‘ζωοτεχνικό μυαλό’ της φάρμας κι εδώ και λίγο καιρό επιχειρηματικό συνεργάτη. «Ο νομός Σερρών ήταν και συνεχίζει να είναι πολύ ισχυρός στην αγελαδοτροφία. Στηρίζονται από την παραγωγή του δύο γαλακτοβιομηχανίες στο νομό μας, η ΣΕΡΓΑΛ και η Κρι Κρι και πολλές τυροκομικές επιχειρήσεις. Υπάρχουν όμως και προβλήματα. Το περίεργο είναι ότι κανείς δεν φαίνεται να θέλει να τα λύσει: ούτε οι αγελαδοτρόφοι, ούτε οι γαλακτοβιομηχανίες, αλλά ούτε το κράτος». Σύμφωνα με τον Γ. Κλιάμπα το μεγαλύτερο πρόβλημα είναι η οργάνωση της φάρμας, ακολουθεί η ορ-

γάνωση της πώλησης στις βιομηχανίες και τέλος η οργάνωση της πώλησης στον τελικό καταναλωτή. Αυτό δηλαδή που θα έπρεπε να είναι μια αλυσίδα. «Υπάρχουν πολύ οργανωμένες φάρμες όπως η δική μας και κάποιες φάρμες οι οποίες είναι όπως ήμασταν εμείς πριν από χρόνια» μας πληροφορεί κι εξηγεί: «Αυτό δημιουργεί πρόβλημα όχι μόνο στην ποιότητα του γάλακτος αλλά και στην ποιότητα ζωής των κτηνοτρόφων, ενώ τίθενται και προβλήματα επιβίωσης των μονάδων οι οποίες δεν μπορούν να πωλήσουν το προϊόν τους σε ικανοποιητικές τιμές». Ποιες είναι όμως οι τιμές; «Αυτή τη στιγμή μια οργανωμένη γαλακτοπαραγωγική μονάδα μπορεί να πουλήσει 40 λεπτά το λίτρο και μια ανοργάνωτη στα 33 λεπτά. Μπορεί αυτά τα 7 λεπτά στο λίτρο να φαίνονται ελά-

36 Filippidis.indd 2

05/12/2019 11:53 AM

χιστα αλλά στα χιλιάδες παραγόμενα λίτρα είναι ένα πολύ σημαντικό ποσόν που χάνουν κάποιες εκμεταλλεύσεις» σχολιάζει ο ζωοτέχνης της φάρμας.

Ποιότητα του γάλακτος Όπως όλοι οι συνάδελφοί τους στις φάρμες ο Γ. Κλιάμπας ασχολείται με τη διατροφή των ζώων και θεωρεί ότι όταν δεν υπάρχει σωστή οργάνωση στην κτηνοτροφική μονάδα, όταν για παράδειγμα δεν ταΐζονται τα ζώα με τον ίδιο προβλεπόμενο τρόπο σε όλη τη διάρκεια του χρόνου, τότε είναι φυσικό να υπάρχουν σκαμπανεβάσματα στην ποιότητα. «Η λανθασμένη διατροφή θα φανεί αμέσως, την επόμενη ημέρα μάλιστα, στην ποιότητα του γάλακτος» μας υπενθυμίζει. Ο συνομιλητής μας ανακαλεί τις εποχές που η γαλακτοβιομηχανία είχε καταφέρει να οργανώσει σε πολύ υψηλά επίπεδα τους συνεργάτες της κτηνοτρόφους. Θυμάται μάλιστα την περίπτωση της ΦΑΓΕ η οποία προσπάθησε να οργανώσει τους προμηθευτές της για να της παρέχουν σταθερό προϊόν, δαπανώντας μεγάλα ποσά, επιδοτώντας μάλιστα την αγορά ζώων για λογαριασμό τους, αλλά δεν τα κατάφερε. «Τελικά επέλεξε να εισάγει γάλα… Οι γαλακτοβιομηχανίες αντικαθιστούν σε ορισμένες περιπτώσεις το κράτος κι αυτό, δυστυχώς, δεν είναι υπόθεση μόνο του χώρου του γάλακτος» μας λέει με μια δόση απογοήτευσης. Από τη συζήτησή μας δεν θα μπορούσε να λείπει το ζήτημα των τιμών. Όπως μας ενημέρωσαν οι άνθρωποι της Φάρμας Φιλιππίδη αυτή την περίοδο η τιμή του γάλακτος στην Ιταλία βρίσκεται στα 45 λεπτά το λίτρο. Στην Ελλάδα, ενώ επί χρόνια ήταν περίπου 10 λεπτά ακριβότερη λόγω μικρότερης παραγωγής και καλύτερης λόγω εντοπιότητας ποιότητας, σήμερα είναι στα 40 λεπτά. Ο Γ. Κλία-

Filippidis.indd 3

μπας θεωρεί ότι αυτό είναι μια ‘επιτυχία’ των ισχυρών βιομηχανιών. «Είναι κάτι που έχουν πετύχει οι γαλακτοβιομηχανίες· ισχυρίζονται ότι η τιμή έξω είναι φθηνή, ισχυρίζονται ότι κατά αυτόν τον τρόπο υπολογίζεται η μέση τιμή από τις κρατικές αρχές, ισχυρίζονται ότι έχουν πέσει οι πωλήσεις τους κ.ό.κ. Σε μια τριετία περίπου ‘γύρισαν’ την τιμή του γάλακτος από το +15 στο -5 λεπτά το λίτρο, σε

05/12/2019 11:53 AM

Α Φ Ι Ε Ρ Ω Μ Α | ΣΕΡΡΕΣ

20 χρόνια» ), ξεκινώντας από ένα μικρό πυρήνα 30 ζώων εισαγωγής.

Εμείς & το κράτος

σχέση με το ιταλικό γάλα. Είναι μια ωραία εξίσωση που θα πρέπει να λύσει το κράτος…».

Ο στάβλος Η περιήγηση στον στάβλο είναι πραγματικά εντυπωσιακή, ένα επιτόπιο μάθημα ζωοτεχνίας και αγελαδοτροφίας για όποιον έχει τη διάθεση να παρακολουθήσει τον καταιγισμό πληροφοριών που μας δίνουν οι άνθρωποι που εργάζονται εκεί. Η φάρμα έχει περίπου 500 ζώα, μικρά και μεγάλα, από αυτά τα αρμεγόμενα είναι 170. Η αυτάρκεια στην αναπαραγωγή και η συνεχής αύξηση του κοπαδιού δείχνει ότι η δουλειά γίνεται με το σωστό τρόπο. Σε αυτό

το τελευταίο ο Γ. Κλιάμπας δείχνει να επιμένει: «Το να έχουμε τα δικά μας ζώα μπορεί να μην ότι καλύτερο από την άποψη του κόστους, από την άποψη όμως της βιοασφάλειας η επιλογή αυτή είναι η καλύτερη, με ‘τεράστια’ σημασία. Εμείς θέλουμε να είμαστε παραγωγοί- αγελαδοτρόφοι κι εκεί είναι η ειδοποιός διαφορά με κάποιον άλλον συνάδελφο ο οποίος ταΐζει απλώς ζώα που έχει αγοράσει από το εξωτερικό». Άλλο κτηνοτρόφος λοιπόν, κι άλλο ‘παραγωγός’. Έτσι στη Φάρμα Φιλιππίδη καλλιεργούν τη γη που τους περιβάλλει, εκτρέφουν τα δικά τους ζώα και δεν εισάγουν («στο στάβλο μας έχει να έρθει ξένο ζώο εδώ και

Ο Σοφοκλής Φιλιππίδης μπαίνει στη συζήτησή μας όταν αυτή έρχεται σε ζητήματα επενδύσεων και η άποψή του ίσως ξαφνιάσει όσους θεωρούν ότι μια τόσο μεγάλη μονάδα, σαν τη δική του, είναι άμοιρη προβλημάτων. «Το κράτος πρέπει να πιστέψει στην κτηνοτροφία» μας λέει με έμφαση και συμπληρώνει: «Ακόμα εστιάζει το ενδιαφέρον του όσο αφορά τη γεωργία και την κτηνοτροφία στην πολιτική των επιδοτήσεων… Πρέπει να μας βοηθήσει το κράτος να κάνουμε τη ζωή μας πιο ‘ευέλικτη’. Στην Ελλάδα έχουμε χώρο για παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων και κρέατος, έχουμε τέλειες ζωοτροφές κι αν ρίξουμε το κόστος, θα δείτε ότι θα ψάχνουν οι ξένοι τα προϊόντα μας κι όχι εμείς τις αγορές τους». Το μεγάλο πρόβλημα που αντιμετωπίζει η μονάδα του είναι η

Ο Σ. Φιλιππίδης για τα ζητήματα του κλάδου Βιοαέριο

Τράπεζες

Big Data

Ελληνοποιήσεις

«Είναι σημαντική επένδυση για μας καθώς λύνει τα περιβαλλοντικά ζητήματα του στάβλου, κι επειδή την έχουμε πιστέψει και θέλουμε να την υλοποιήσουμε, έχουμε ‘φρενάρει’ άλλες επενδύσεις. Εδώ και δυόμιση χρόνια καθυστερεί η άδεια. Πρέπει να περάσει από το Δασαρχείο, να ελεγχθεί από την αρχαιολογία κ.ά. Περιμένουμε εδώ και 2,5 χρόνια»

«Όταν δεν πιστεύει το κράτος την κτηνοτροφία γιατί να πιστέψουν οι τράπεζες; Που είναι ένα 20ετές δάνειο 2 εκατ. ευρώ, με σοβαρό πλάνο αδειοδότησης για αν φτιαχτεί μονάδα που θα παράγει ημερησίως 20 τόνους γάλα που θα ήταν καλό για πολιτεία, κτηνοτρόφους, γαλακτοβιομηχανία και καταναλωτές;»

«Το αρμεκτικό ρομπότ της GEA το οποίο εγκαταστάθηκε στη φάρμα μας τον Νοέμβριο του 2018 συλλέγει καθημερινά όλα τα δεδομένα και δεν του ξεφεύγει τίποτα. Χωρίς ανθρώπινη παρέμβαση. Καταλαβαίνουμε πόσο σημαντικά είναι τα δεδομένα αυτά και προσπαθούμε να τα αξιοποιήσουμε με τον καλύτερο τρόπο»

«Συμβαίνει το ίδιο όπως στα πετρέλαια… Είναι απολύτως θέμα οργάνωσης της πολιτείας. Οι βιομηχανίες αγοράζουν απευθείας από τους κτηνοτρόφους, κάνουν και δικές τους εισαγωγές γάλακτος αλλά αγοράζουν πλέον και από μεσάζοντες, από εταιρείες δηλαδή που συγκεντρώνουν γάλα και το μεταπωλούν στις βιομηχανίες»

38 Filippidis.indd 4

05/12/2019 11:54 AM

…επικοινωνία με το κράτος. Τα σχέδια βελτίωσης, σύμφωνα με τα λεγόμενά του, από θετικός παράγοντας καταντάνε αρνητικός αφού για να εγκριθούν περνάνε σχεδόν δύο χρόνια. «Υποφέρουμε τρομερά για να βγάλουμε μια άδεια για μια καινούργια σταβλική εγκατάσταση κι αυτό, όσο κι αν ακούγεται παράξενο, είναι το μεγαλύτερο κόστος παραγωγής στους Έλληνες κτηνοτρόφους». Ένα ‘κρυφό’ κόστος. Ο Σοφοκλής Φιλιππίδης είναι πεπεισμένος ότι αυτοί που έχουν ως αρμοδιότητά τους να βοηθάνε τους κτηνοτρόφους, ξεχνούν ότι σε ένα στάβλο η ζωή συνεχίζεται καθημερινά: υπάρχουν γέννες, μοσχαράκια που πρέπει να μεγαλώσουν. «Όταν για να λειτουργήσει μια νέα εγκατάσταση περνάνε δύο χρόνια, τα ζώα αυτά έχουνε μεγαλώσει μαζί με τα άλλα στις ήδη υπάρχουσες. Μια άδεια που ζητάει ένας κτηνοτρόφος δεν πρέπει να κρατάει πάνω από μια- δυο εβδομάδες, ενώ τα σχέδια βελτίωσης θα πρέπει να

Filippidis.indd 5

εξετάζονται μέσα σε τρεις μήνες. Είναι αδιανόητη η καθυστέρηση δύο χρόνων, μέσα στα οποία ανάγκες που υπήρχαν δεν υπάρχουν πια ή νέες ανάγκες που δεν είχαν προβλεφθεί δημιουργούνται. Όταν μια πρόταση κάνει δύο χρόνια να εξεταστεί, εμείς πρέπει να τροποποιήσουμε τη αρχική ιδέα, να τροποποιήσουμε τα αρχικά σχέδια, να τροποποιήσουμε το μηχάνημα που θέλαμε να αγοράσουμε, τις τιμές και τις αποσβέσεις. Στο τέλος είναι άκυρες. Ένας Γολγοθάς. Έτσι οι αποφάσεις μας λαμβάνονται όχι με βάση τις ανάγκες ή τα σχέδιά μας αλλά με βάση τη χρονοκαθυστέρηση των υπηρεσιών. Πληρώνουμε 15.000- 20.000 ευρώ για μια άδεια οικοδομής 1.000- 1.500 τ.μ. και στο τέλος μας έχει κοστίσει 100.000 ευρώ. Στο διάστημα της αναμονής καταγράφουμε ζημιές» μας λέει. Ρωτάμε τον Σερραίο παραγωγό για το ζήτημα των περίφημων δικαιωμάτων, τα οποία θεωρούνται η ‘πέτρα

του σκανδάλου’ στην πρωτογενή παραγωγή. «Ο κόσμος ακούει για περίφημα δικαιώματα… Λαμβάνουμε κι εμείς μάλιστα κάποια χρήματα τα οποία αμέσως διανέμουμε στους ιδιοκτήτες των εκτάσεων που νοικιάζουμε. Στη δική μας περίπτωση νοικιάζουμε τη γη ανθρώπων που έχουν εγκαταλείψει οριστικά τη γεωργία και ζουν στα αστικά κέντρα, πρόκειται κληρονόμους, για τους γιους και τα εγγόνια των αρχικών ιδιοκτητών κι αυτοί είναι που λαμβάνουν τις επιδοτήσεις». Κλείνουμε τη συζήτησή μας μετά από ένα τρίωρο παραμονής στη μονάδα, ζητώντας από τους μαχητές της κτηνοτροφίας να μοιραστούν μαζί μας τα σχέδιά τους για το αύριο. «Τα σχέδια είναι να βελτιώσουμε την οργάνωσή μας κι αργότερα όταν η οργάνωση μας φέρει ένα ακόμα πιο σταθερό παραγωγικό κι επιχειρηματικό περιβάλλον, να περάσουμε στην μεταποίηση του γάλακτος και του κρέατος» μας απαντούν με αποφασιστικότητα.

05/12/2019 11:54 AM

Α Φ Ι Ε Ρ Ω Μ Α | ΣΕΡΡΕΣ

Τα δύο προϊόντα της νεοσύστατης εταιρείας ‘Τα Καλά Βουνά’: κατσικίσιο τυρί και φέτα.

“Καλά Βουνά” …Σερρών

Σ

Στόχο ς η επέκ τα σ η σ το δί κ τ υο τ ης Αγρ ότοπο ς το 6ο χιλιόμετρο Σερρών - Θεσσαλονίκης έχει την έδρα της η νεοσύστατη τυροκομική εταιρεία ‘Τα Καλά Βουνά’. Αυτή τη στιγμή παράγει στο σύγχρονο τυροκομείο της δύο προϊόντα, κατσικίσιο τυρί και φέτα με αιγοπρόβειο γάλα.

Η εταιρεία ξεκίνησε τη δραστηριότητά της τον Σεπτέμβριο του 2016, κατασκευάζοντας ένα υπερσύγχρονο τυροκομείο και τα πρώτα της προϊόντα έκαναν την εμφάνισή τους τον Σεπτέμβριο του 2019. Πίσω από τη νέα αυτή τυροκομική μονάδα, η οποία συνεργάζεται με δίκτυο κτηνοτρόφων στο νομό Σερρών, βρίσκεται ο επιχειρηματίας Βασίλης Καλαϊτζίδης που δραστηριοποιείται στον κλάδο των τροφίμων με την εταιρεία Αγρότοπος (παραγωγή κι εμπορία οσπρίων) και ο επιχειρηματίας Χρήστος Λουπάτατζης. Το Dairy News ζήτησε από τον Βασίλη Καλαϊτζίδη περισσότερες πληροφορίες για το εγχείρημα ξεκινώντας από τη διανομή. «Αυτή τη στιγμή η διανομή έχει τοπικό χαρακτήρα αλλά δεν γνωρίζουμε που θα μας οδηγήσει η αγορά. Μπορεί ο επόμενος στόχος μας να είναι το

εξωτερικό». Σε πρώτη φάση πάντως, η διανομή θα στηριχθεί στο υφιστάμενο δίκτυο του Αγρότοπου. Η εταιρεία ‘Τα Καλά Βουνά’ δεν σκοπεύει το επόμενο διάστημα να εισέλθει στο χώρο του γάλακτος, εκτιμώντας ότι αυτή τη στιγμή η αγορά στο νομό Σερρών καλύπτεται. «Η πρώτη ουσιαστική σαιζόν τυροκόμησης είναι αυτή που έρχεται, δηλαδή τον Γενάρη του 2020. Θα δούμε τα θετικά και τα αρνητικά αυτής της προσπάθειας, θα δούμε πως θα κινηθούν τα προϊόντα και με βάση αυτά θα αποφασίσουμε τις επόμενες κινήσεις » μας είπε ο Σερραίος επιχειρηματίας.

Καλύτερες οι τιμές Ζητάμε από τον βορειοελλαδίτη επιχειρηματία στο χώρο των τροφίμων να μας δώσει το ‘στίγμα’ του νομού, όσο αφορά την παραγωγή γάλα-

κτος και το κύκλωμα της επεξεργασίας του. «Το περιβάλλον δεν ήταν ευχάριστο ή ευνοϊκό, ούτε για τους κτηνοτρόφους, ούτε για τις τυροκομικές επιχειρήσεις» μας λέει ο Β. Καλαϊτζίδης, κι εξηγεί: « Οι τιμές του γάλακτος ήταν πολύ χαμηλά και, από τις συζητήσεις που είχα με τους κτηνοτρόφους, οι τελευταίοι μου έλεγαν ότι δεν ήταν πια συμφέρουσα η εκμετάλλευση. Πολλά κοπάδια έχουν πωληθεί ή σφαχθεί. Φέτος όμως οι τιμές είναι καλύτερες. Ακούω μάλιστα ότι το πρόβειο γάλα έχει φτάσει τα 85 λεπτά το λίτρο, ίσως και λίγο παραπάνω. Νομίζω πως σε σχέση με τις προηγούμενες τιμές είναι σαφώς καλύτερη». Όσο για τον ίδιο, στόχος του είναι: «να δημιουργήσουμε μια παραγωγική μονάδα η οποία να βγάζει ένα πολύ ποιοτικό προϊόν με έντονο τοπικό χαρακτήρα και φυσικά με τοπική πρώτη ύλη».

40 Kala Vouna - Deleferis.indd 2

09/12/2019 9:30 AM

Πέρασμα στη μεταποίηση για να δώσουμε αξία σ τα προϊόν τα μας

Ο

κτηνοτρόφος Σταύρος Δελεφέρης είναι ο πρόεδρος της Ένωσης Νέων Αγροτών Σερρών και ταμίας στον Πανσερραϊκό Κτηνοτροφικό Σύλλογο. Είναι επίσης ταμίας στο Συνεταιρισμό ‘Στρυμών’ Νιγρίτας, μια προσπάθεια για την ανάδειξη της σερραϊκής φυλής προβάτων. Ασχολείται όμως και με την αγελαδοτροφία, καθώς εκτρέφει πιστοποιημένες αγελάδες της ελληνικής κόκκινης φυλής.

Η συζήτησή μας με έναν μάχημο κτηνοτρόφο (ο ίδιος έχει 70 ζωικές μονάδες) δεν θα μπορούσε παρά να ξεκινήσει από τα προβλήματα που αντιμετωπίζει ο νομός Σερρών παρά τη μακρά παράδοση και το ισχυρό ζωικό κεφάλαιο που διαθέτει η περιοχή. «Θεωρώ ότι το κόστος παραγωγής είναι το πρώτο πρόβλημα που αντιμετωπίζουμε, ειδικά όσοι από εμάς ζούμε και παράγουμε σε ορεινές περιοχές του νομού. Στο χωριό μου, την Ορεινή Σερρών, το οποίο βρίσκεται σε υψόμετρο 900 μέτρων, υπάρχουν αρκετά προβλήματα». Πράγματι, η Ορεινή Σερρών, φημισμένη για τα τυριά της και τους εξαιρετικούς τυροκόμους που έζησαν εκεί τις περασμένες δεκαετίες, δεν έχει σήμερα ιδιαίτερη τυροκομική παρουσία και ο λόγος είναι ότι οι παλαιότερες γενιές δεν κατάφεραν να μεταλαμπαδεύσουν στις νεώτερες την τυροκομική τέχνη. «Δεν μπορέσαμε να ‘κρατήσουμε’ την τυροκομία στον τόπο μας. Τώρα όμως κάνουμε και πάλι κάποιες προσπάθειες» μας ενημερώνει ο Στ. Δελεφέρης.

Στήριξη από την πολιτεία Όπως κι άλλοι συνάδελφοί του συνδικαλιστές ζητάει από την πολιτεία στήριξη προς την κατεύθυνση

μείωσης του κόστους. «Θέλουμε να αδειοδοτούμαστε με ταχύτερους ρυθμούς και σε χρόνους που πραγματικά υπάρχει η ανάγκη. Τα προγράμματα που κατά καιρούς βγαίνουν δίνουν πολύ μικρό χρονικό περιθώριο με αποτέλεσμα οι υπηρεσίες να μην μπορούν οι βγάλουν άδειες- υπήρξαν περιπτώσεις με άδειες που βγήκαν μετά από 4-5 χρόνια» μας πληροφορεί. Σύμφωνα με τα νέα προγράμματα, θα πρέπει κάποια πράγματα που ζητούνται να έχουν υλοποιηθεί μέσα σε πέντε χρόνια: π.χ. για έναν κτηνοτρόφο να έχει κάνει τη σταβλική εγκατάσταση, να έχει βγάλει την άδεια της σταβλικής εγκατάστασης και να είναι έτοιμος, με τις τροφές του κ.ά. για την παραγωγή. «Με αυτό τον τρόπο είναι αδύνατο να ξεκινήσει κανείς. Τα μικρά ποσά που δίνονται στους νέους για να ξεκινήσουν είναι απλές οικονομικές ενέσεις που δεν είναι όμως ικανές να στηρίξουν την πραγματική παραγωγή» σχολιάζει ο κτηνοτρόφος από την Ορεινή.

Μεταποιήση Ο Σταύρος Δελεφέρης θεωρεί θετικό το γεγονός ότι συνάδελφοί του κτηνοτρόφοι προχώρησαν σε μεταποίηση της πρώτης ύλης, ανάλογο δρόμο ακολουθεί κι αυτός μέσω των

προγραμμάτων του Κτηνοτροφικού Συλλόγου. «Προς το παρόν παρουσιάζουμε την κόκκινη φυλή σε διάφορες εκθέσεις και θέλουμε να περάσουμε σε δεύτερο στάδιο. Είμαστε διάσπαρτοι κτηνοτρόφοι σε ορεινούς όγκους του νομού, θέλουμε λοιπόν να συνεργαστούμε για μια κοινή προσπάθεια: να μάθει το κοινό για το κρέας που παράγουμε, να γνωρίσει την υψηλή ποιότητά του, να μπορεί να το αγοράζει άμεσα από τον ίδιο τον κτηνοτρόφο». Το ζήτημα των τιμών δεν παύει να ταλαιπωρεί και τους Σερραίους κτηνοτρόφους. Το πρόβλημα είναι ότι δεν μπορούν να πουλήσουν κάτω από 4 ευρώ το κιλό το σφάγιο που ζητάει η αγορά, ενώ πολλές φορές δεν μπορούν να διαθέσουν εύκολα τα κρέατά τους. «Η παραγωγή μοσχαριού στην Ελλάδα καλύπτει περίπου το 20% της κατανάλωσης» μας λέει ο Στ. Δελεφέρης και εξηγεί: «Από αυτό το ποσοστό στόχος μας είναι περίπου το 10% σε πανελλαδικό επίπεδο να αφορά τοπικά ποιοτικά προϊόντα σε τιμές που να απευθύνονται σε καταναλωτές που να μπορούν να πληρώσουν κάτι παραπάνω. Ενδεχομένως δεν θα μπορεί να το γευτεί ο καθένας, αλλά όποιος το πληρώσει θα έχει ευκαιρία να φάει ένα κρέας ποιοτικό, ελληνικό, με ‘ταυτότητα’».

41 Kala Vouna - Deleferis.indd 3

09/12/2019 9:30 AM

Α Φ Ι Ε Ρ Ω Μ Α | ΖΩΟΤΡΟΦΈΣ & ΣΥΜΠΛΗΡΏΜΑΤΑ

Δειγματοληψία Πειραματικής καλλιέργειας κουκιού-βρώμης στο αγρόκτημα του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών, στην Κωπαΐδα. Υπεύθυνος ο Ιωάννης Χατζηγεωργίου (δεξιά), επίκουρος καθηγητής του Εργαστηρίου Φυσιολογίας, Θρέψεως και Διατροφής του ΓΠΑ.

Το ‘χέρι’ της επιστήμης

& τ ο ‘ μ ά τ ι’ τ ο υ π α ρ α γ ω γ ο ύ

H

διατροφή των παραγωγικών ζώων είναι ίσως το μεγαλύτερο κεφάλαιο στην κτηνοτροφία. Ειδικά στην εποχή μας, που η σταβλισμένη κτηνοτροφία έχει πάρει τα ηνία της παραγωγής, η δημιουργία σιτηρεσίου για τα ζώα είναι η σημαντικότερη ευθύνη των παραγωγών.

Στη δύσκολη αυτή αποστολή οι άνθρωποι της παραγωγής που δίνουν την καθημερινή μάχη για την εκτροφή ζώων, δεν είναι μόνοι. Εδώ και πάρα πολλά χρόνια η επιστήμη της γεωπονίας και της ζωοτεχνίας βρίσκεται δίπλα τους για να τους υποδείξει τους καλύτερους δυνατούς συνδυασμούς και τις ποιότητες ζωοτροφών.

Η ‘εξίσωση’ του σιτηρεσίου Καθηγητής στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο, ερευνητής στο Εργαστήριο Φυσιολογίας Θρέψεως και Διατροφής και συγγραφέας επιστημονικών εγχειριδίων, ο Κωνσταντίνος Φεγγερός μας εξηγεί τον όρο σιτη-

ρέσιο ο οποίος είναι ο ακρογωνιαίος λίθος μιας σωστής διατροφής, αλλά και τους τρόπους για να επιτευχθεί μια τέτοια διατροφή. «Με τον όρο σιτηρέσιο εννοούμε την παροχή τροφής καθημερινά άλλα με βάση τις ενεργειακές, πρωτεϊνικές κ.ά. ανάγκες του ζώου. Ένα σιτηρέσιο οφείλει να καλύπτει επακριβώς αυτές τις ανάγκες, χωρίς να δίνει περισσότερα ή λιγότερα απ’ ότι πρέπει. Στη μια περίπτωση θα πληρώνουμε περισσότερα -επιβαρύνοντας μάλιστα και το περιβάλλονενώ στην άλλη δεν θα παίρνουμε αυτό που αναμένουμε. Είναι μια ‘εξίσωση’ που θέλει ειδικές γνώσεις για να λυθεί και είναι διαρκής,

ανάλογα με την εκάστοτε διαθεσιμότητα και τις τρέχουσες τιμές των ζωοτροφών. Η διαμόρφωση του σιτηρεσίου είναι κατανοητή μόνο για τον κτηνοτρόφο που πιθανόν διαθέτει τις απαραίτητες γνώσεις. Η παρουσία του ειδικού στη διατροφή των ζώων είναι απαραίτητη στις μεγάλες μονάδες για τον έλεγχο της ποσότητας και της ποιότητας της διατροφής».

Τιμές στις ζωοτροφές Πριν μερικούς μήνες ο Σύνδεσμος Ελληνικής Κτηνοτροφίας (ΣΕΚ) με υπόμνημά του προς τον νέο υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Μάκη Βορίδη,

42 Zootrofes.indd 2

09/12/2019 9:25 AM

DETROP_ΑRTOZYMA_2020_10X28_gr_print.pdf 1 30/9/2019 12:03:09 μμ

Στην αγελαδοτροφία, το 70% του σιτηρεσίου είναι χονδροειδείς ζωοτροφές δηλαδή καλαμπόκι ενσιρωμένο, άχυρο και τριφύλλι ξερό. Τα συμπυκνώματα είναι η κύρια πηγή πρωτεΐνης με πιο σημαντικό απ΄ όλα τη σόγια η οποία είναι σε ποσοστό 100% εισαγόμενη. Το σημαντικό πλεονέκτημα των ξένων ζωοτροφών είναι η σταθερή ποιότητα καθώς αγορές που αναδύθηκαν μόλις τα τελευταία χρόνια όπως η Βουλγαρία και η Ρουμανία έχουν πετύχει σταθερά καλή ποιότητα ζωοτροφών, ειδικά καλαμπόκι.

έθεσε με τρόπο επιτακτικό το ζήτημα της τιμής των ζωοτροφών. Ο ΣΕΚ θεωρεί ότι οι τιμές έχουν αυξηθεί τόσο πολύ τα τελευταία χρόνια που ακόμα και η ίδια η κτηνοτροφική δραστηριότητα οδηγείται στην κατάρρευση. Όπως αναφέρει ο ΣΕΚ στο υπόμνημά του, το κόστος παραγωγής αυξήθηκε πάνω από 100% κάνοντας πλέον την παραγωγή εντελώς ασύμφορη για τους κτηνοτρόφους – πτηνοτρόφους. «Για παράδειγμα στις ζωοτροφές που συμμετέχουν κατά 60-65% στη διαμόρφωση του κόστους των εισροών, η τιμή αγοράς καλαμποκιού το 2002 ήταν 0,07 ευρώ/κιλό και σήμερα 0,20 ευρώ /κιλό, που σημαίνει αύξηση 186 %. Στο κριθάρι αντίστοιχα αγοράζαμε το 2002 0,07 ευρώ /κιλό και τώρα 0,22 ευρώ /κιλό, δηλαδή αύξηση 214%. Στο τριφύλλι η τιμή ήταν 0,06 ευρώ /κιλό και σήμερα διαμορφώνεται στα 0,18 ευρώ /κιλό, αύξηση 200 %».

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Οι κτηνοτρόφοι Το Dairy News ζήτησε από δύο κτηνοτρόφους οι οποίοι δραστηριοποιούνται στο νομό Σερρών τη γνώμη τους για το ζήτημα των ζωοτροφών. Ξεκινάμε από τον Δημοσθένη Παπαγεωργίου συνιδιοκτήτη της γαλακτοκομικής/ τυροκομικής εταιρείας ‘Αγαπάμε το Κατσικίσιο Γάλα’, ο οποίος εκτρέφει κοπάδι 180 αιγών για γαλακτοπαραγωγή σε μέρος των εκτάσεων στην πάλαι ποτέ ένδοξη Γεωργική Σχολή Σερρών. Μας εξηγεί ποιο είναι το καθεστώς λειτουργίας στη δική του μονάδα και ποια κατάσταση επικρατεί στο νομό Σερρών: «Με δύο τρόπους ταΐζουμε τα ζωντανά μας. Έχουμε μια έκταση περίπου 30 στρέμματα την οποία σπείραμε με τριφύλλι και τα ζώα βοσκάνε όλη τη μέρα. Για τις χονδροειδείς ζωοτροφές έχουμε συνεργασία με την Ένωση Αγροτών Σερρών απ΄ όπου προμηθευόμαστε το καλαμπόκι μας και τις άλλες ζωοτροφές. Διαμορφώσαμε το σιτηρέσιο σε συνεργασία με τον κτηνίατρο και στη συνέχεια ακολουθούμε τις υποδείξεις του. Εμείς στις Σέρρες είμαστε ‘προνο-

Zootrofes.indd 3

09/12/2019 9:25 AM

Α Φ Ι Ε Ρ Ω Μ Α | ΖΩΟΤΡΟΦΈΣ & ΣΥΜΠΛΗΡΏΜΑΤΑ

Στην αιγοπροβατοτροφία η ελεύθερη βόσκηση μειώνει σημαντικά την ανάγκη αγοράς ζωοτροφών και βελτιώνει το περιθώριο κέρδους του παραγωγού.

μιούχοι’ κτηνοτρόφοι σε σχέση με την υπόλοιπη Ελλάδα, πόσο μάλλον σε σχέση με τα νησιά. Λίγοι νομοί στη χώρα έχουν τέτοια αφθονία ζωοτροφών, σε εξαιρετική ποιότητα λόγω του κάμπου των Σερρών και μάλιστα σε πολύ χαμηλές τιμές». Από την πλευρά του, ο κτηνοτρόφος Σταύρος Δελεφέρης, πρόεδρος της Ένωσης Νέων Αγροτών του νομού Σερρών και ταμίας στον Πανσερραϊκό Κτηνοτροφικό Σύλλογο, από την Ορεινή Σερρών σχολιάζει: «Είναι υψηλό το κόστος παραγωγής και επειδή είμαστε ένα ορεινό χωριό, είμαστε αναγκασμένοι να παίρνουμε ζωοτροφές από τον κάμπο. Ευτυχώς που υπάρχει ο κάμπος των Σερρών που μπορούμε να τις παίρνουμε άμεσα και σε καλές τιμές».

Ποιοι τρέφουν πόσους

Η κατάρα των επιδοτήσεων Σε ποιο βαθμό όμως ο Έλληνας κτηνοτρόφος είναι ενήμερος για τις συνεχείς εξελίξεις στο χώρο της διατροφής των ζώων; «Στην Ελλάδα ‘ξέρουμε τα πάντα’. Αν συνομιλήσει κάποιος με έναν κτηνοτρόφο θα διαπιστώσει ότι ο δεύτερος ξέρει τα πάντα, είναι λοιπόν και ζήτημα νοοτροπίας στο πόσο δεκτικός θα είναι κάποιος στο καινούργιο. Οι νεώτεροι κτηνοτρόφοι έχουν διαφορετικό σκεπτικό κι αυτό είναι ελπιδοφόρο μήνυμα. Οι νέοι έχουν περισσότερες γνώσεις, είναι εξοικειωμένοι με τις τεχνολογίες, ψάχνουν…» μας λέει ο κ. Φεγγερός. Και ίσως στηρίζονται λιγότερο στις επιδοτήσεις, για τις οποίες ο καθηγητής του ΓΠΑ, όπως τόσοι άλλοι γνώστες των πραγμάτων, έχουν αρνητική γνώμη. «Το καθεστώς των επιδοτήσεων είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους ορισμένοι κτηνοτρόφοι δεν φρόντισαν να μάθουν και να υιοθετήσουν νέα πράγματα» μας λέει και συμπληρώνει: «Η επικρατούσα άποψη στην πλειοψηφία των παραγωγών ήταν ότι ‘με ενδιαφέρει κυρίως ο αριθμός των

Ζωοτροφές στους αποθηκευτικούς χώρους της μεγάλης μονάδας προβατοτροφίας Κτηνοτροφική Βαγίων.

ζώων για να εξασφαλίσω την επιδότηση ‘ κι όχι το τι και πώς θα το παράγω. Δεν εκμεταλλευτήκαμε στο βαθμό που θα έπρεπε το καθεστώς των επιδοτήσεων (αν εξαιρέσουμε το γεγονός ότι συνέβαλαν σε ένα βαθμό να κρατηθεί να κομμάτι κόσμου στις αναφερόμενες ως μειονεκτικές περιοχές της χώρας). Κατά κανόνα, από τη στιγμή που εξασφάλιζαν την επιδότηση, δεν μερίμνησαν οι κτηνοτρόφοι να τη χρησιμοποιήσουν για να βελτιώσουν τα ζώα, τη διατροφή τους και το παραγόμενο προϊόν». Κι αυτό εντέλει το ‘πληρώσαμε’ όλοι και πρώτοι οι κτηνοτρόφοι· αυτή η συμπεριφορά τους λειτούργησε ως ένα βαθμό ανασταλτικά στη βελτίωση της ελληνικής κτηνοτροφίας.

Ο γεωπόνος- ζωοτέχνης Γεώργιος Βουρλούμης, ιδρυτής της εταιρείας Ζωοτεχνία η οποία δραστηριοποιείται στο χώρο της εισαγωγής προσθετικών ζωοτροφών από ευρωπαϊκές χώρες, μας εξηγεί τη ‘φιλοσοφία’ που διέπει την επιστήμη της διατροφής των ζώων και το πώς αυτή αλλάζει υπό το βάρος των κοσμογονικών εξελίξεων. «Η επιστήμη της διατροφής των ζώων εξελίσσεται συνεχώς διότι καλείται να υποστηρίξει τη μεγάλη γενετική βελτίωση που έχουμε στα αγροτικά ζώα. Είναι ‘τέκνο της ανάγκης’. Η ανάγκη ξεκινάει από τον κτηνοτρόφο- παραγωγό ο οποίος αντιλαμβάνεται ότι για να κερδίσει χρήματα πρέπει να ’βοηθήσει’ τα ζώα του. Ιστορικά, η γεωργία και η κτηνοτροφία εξελίσσονται ραγδαία. Μετά τον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο, 30-40 αγρότες/κτηνοτρόφοι στους 100 πολίτες της Ευρώπης εργάζονταν στην ύπαιθρο κι έτρεφαν και τους 6070 αστούς. Σήμερα αυτοί που δουλεύουν στα χωράφια και στις φάρμες, είναι 3-4 στους 100 και ταΐζουν και τους άλλους 96-97. Αυτοί οι τρεις λοιπόν, πρέπει να είναι πολύ παραγωγικοί για να μπορούν να θρέψουν τους εαυτούς τους κι όλους τους υπόλοιπους».

44 Zootrofes.indd 4

09/12/2019 9:25 AM

Ανταγωνιστικοί & ενήμεροι Οι κτηνοτρόφοι πρέπει να γ νωρίζουν τα κόσ τη τους

T

ο Dairy News ζήτησε από το νέο πρόεδρο του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Ζωοτροφών (ΣΕΒΙΖ), Βασίλειο Σαλάτα, να απαντήσει σε ορισμένα ερωτήματα που αφορούν στον κλάδου του οποίου θεσμικά προΐσταται.

Dairy News | Κύριε πρόεδρε, ποια είναι ποιότητα των ελληνικών ζωοτροφών; Βασίλειος Σαλάτας | Σε γενικές γραμμές η ποιότητα των ελληνικών ζωοτρόφων είναι πολύ καλή αρκεί να προέρχονται από πιστοποιημένες μεγάλες βιομηχανίες ζωοτρόφων.

Οι Έλληνες κτηνοτρόφοι επικαλούνται συχνά το πρόβλημα των υψηλών τιμών. Τι γνώμη έχετε; Οι τιμές των ελληνικών ζωοτροφών είναι στα επίπεδα των αναπτυγμένων ευρωπαϊκών χωρών. Οι περισσότεροι κτηνοτρόφοι είναι και γεωργοί και γνωρίζουν ότι το καλαμπόκι , το σιτάρι, το κριθάρι κλπ. τα πωλούν ακριβότερα από τον αντίστοιχο Ρουμάνο ή Βούλγαρο γεωργό, άρα και το εγχώριο κόστος παραγωγής θα είναι υψηλότερο από το αντίστοιχο του Βούλγαρου ή Ρουμάνου πωλητή ζωοτροφών. Τι μπορεί να κάνει το κράτος; Υπάρχουν διάφορες πολιτικές που μπορούν να αμβλύνουν το πρόβλημα που έχουν να κάνουν με χρόνια προβλήματα της ελληνικής γεωργίας.

Σε συνέχεια του προηγουμένου, έχετε κάποιο σχόλιο για το ζήτημα των τιμών στα νησιά, τιμές που θεωρούνται υψηλές; Όπως καταλαβαίνετε εκεί κόστος μεταφοράς και μέγεθος μονάδων

καθορίζουν το αυξημένο κόστος.

Τι πρέπει να γίνει για να αντιμετωπίσουμε τις επιπτώσεις της οικονομικής κρίσης αλλά και της μείωσης του ανθρώπινου δυναμικού στον κλάδο της κτηνοτροφίας; Χρειαζόμαστε ανταγωνιστικές κτηνοτροφικές μονάδες που να είναι ενήμερες για τις τεχνολογικές εξελίξεις και να γνωρίζουν καλά το κόστος του τελικού προϊόντος και τους παράγοντες που το επηρεάζουν. Γενικά όμως παρατηρείται χαμηλή επιστημονική ενημέρωση γιατί δεν υπάρχει η συσχέτιση κόστους –οφέλους.

Ποιο καθεστώς διέπει τις φαρμακούχες ζωοτροφές και ποια είναι η θέση του Συνδέσμου για το συγκεκριμένο θέμα; Οι φαρμακούχες ζωοτροφές στην ΕΕ ρυθμίζονται από Οδηγία, η οποία διαμορφώνεται από κάθε χώρα σύμφωνα με τη δική της τοπική νομοθεσία. Το γενικό πλαίσιο είναι το ίδιο, με πολύ μικρές διαφορές σε ολόκληρη τη Γηραιά Ήπειρο. Ένας νέος ευρωπαϊκός κανονισμός δημοσιεύθηκε στις αρχές του τρέχοντος έτους και θα εφαρμοστεί από τον Ιανουάριο του 2022 άμεσα σε όλη την ΕΕ, χωρίς να χρειάζεται να διαμορφώνεται πλέον από κάθε χώρα ξεχωριστά.

Τι προβλέπεται; Σύμφωνα με τους κανόνες της Οδηγίας και τους κανόνες των ευρωπαϊκών κανονισμών σχετικά με τις ζωοτροφές και τις πρόσθετες ύλες ζωοτροφών, τα κτηνιατρικά φάρμακα δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως προϊόν ροής στις ζωοτροφές (όπως οι πρόσθετες ύλες), αλλά πρέπει να συνταγογραφούνται από κτηνίατρο και να προστίθενται ανάλογα με τις ανάγκες για τη διατήρηση της υγείας των ζώων εκτροφής, όταν αυτά αρρωσταίνουν. Το γενικό πλαίσιο είναι ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί φαρμακούχα ζωοτροφή, αλλά πρέπει να είναι θεραπευτική, όχι προληπτική: μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να θεραπεύσει μια ασθένεια που υπάρχει σε κάποια φάρμα, αλλά δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί με προληπτικό τρόπο για την πρόληψη ασθενειών.

Πως πιστεύετε ότι θα διαμορφωθεί η συγκεκριμένη αγορά; Τη δεδομένη χρονική περίοδο, χάρη στις πιέσεις των ομάδων καταναλωτών και των αλυσίδων διανομής, υπάρχει μια τάση για σταδιακή μείωση της χρήσης θεραπευτικών φαρμάκων στα ζώα εκτροφής, χάριν μιας πιο ολοκληρωμένης προσέγγισης για την πρόληψη ασθενειών χωρίς τη χρήση κτηνιατρικών φαρμάκων όπως τα αντιβιοτικά.

45 Zootrofes.indd 5

09/12/2019 9:25 AM

Α Φ Ι Ε Ρ Ω Μ Α | ΖΩΟΤΡΟΦΈΣ & ΣΥΜΠΛΗΡΏΜΑΤΑ

‘Ναι’ στα πρόσθετα

Δ ι α φ ο ρ ο π ο ι ο ύ ν, θ ε τ ι κ ά , τ η δ ι α τ ρ ο φ ή τ ω ν ζ ώ ω ν

Ο

Καθηγητής στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο, ερευνητής στο Εργαστήριο Φυσιολογίας Θρέψεως και Διατροφής και συγγραφέας επιστημονικών εγχειριδίων, Κωνσταντίνος Φεγγερός μιλάει στο Dairy News για τις ζωοτροφές και τα συμπληρώματα με την απλή, επιστημονική και τεκμηριωμένη γλώσσα που συναντάμε σε αυτούς που γνωρίζουν καλά το αντικείμενό τους αλλά και πασχίζουν καθημερινά να βελτιώσουν τη γνώση των γεωπόνων και την ενημέρωση των κτηνοτρόφων. Συναντήσαμε τον καθηγητή Κων/ νο Φεγγερό στο γραφείο του στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο στα τέλη Νοεμβρίου και ξεκινήσαμε τη συζήτησή μας από αυτό που, κατά τεκμήριο, θεωρείται η σημαντικότερη αιτίαση των κτηνοτρόφων: την τιμή των ζωοτροφών. «Προσωπικά δεν θεωρώ ότι οι ζωοτροφές στην Ελλάδα είναι το μείζον ζήτημα . Τα τελευταία χρόνια οι τιμές τους είναι, σχεδόν στα ίδια επίπεδα» μας λέει ο καθηγητής και εξηγεί πού εδράζεται το πρόβλημα: «Εκείνο που έχει μειωθεί είναι οι τιμές των παραγόμενων προϊόντων. Η τιμή του γάλακτος είναι χαμηλότερη σήμερα απ΄ ότι ήταν πριν π.χ. επτά χρόνια. Δυστυχώς οι κτηνοτρόφοι έχουν περιορισμένες δυνατότητες αντίδρασης στη συνεχιζόμενη πτώση, επίσης, αρνητικός παράγοντας στη

μειωμένη ανταγωνιστικότητα των κτηνοτροφικών προϊόντων είναι η χαμηλή παραγωγική ικανότητα των εκτρεφόμενων ζώων σε συνδυασμό με τη μη ορθολογική διατροφή τους και σε πολλές περιπτώσεις με τη μη σωστή διαχειριστική πρακτική ». Όπως και άλλοι επαγγελματίες με τους οποίους συνομιλήσαμε κατά τη διάρκεια του ρεπορτάζ, ο Κ. Φεγγερός πιστεύει ότι η οργανωμένη, σταβλισμένη κτηνοτροφία μπορεί να κάνει πολύ καλά τη δουλειά της -από την άποψη της διατροφής- σε αντίθεση με την ‘εκτατική’ κτηνοτροφία, κυρίως την αιγοπροβατοτροφία, η οποία στηρίζεται στη βόσκηση. Η 10χρονη κρίση που έπληξε την ελληνική κτηνοτροφία ευνόησε καθώς φαίνεται τις εισαγωγές ζωοτροφών, μια επιχειρημα-

τική δραστηριότητα την οποία ο καθηγητής του Γεωπονικού θεωρεί αναμενόμενη. «Ζούμε σε ελεύθερη αγορά και δεν μπορούν να τεθούν περιορισμοί και απαγορεύσεις στις εισαγωγές» μας επισημαίνει. Η χώρα έχει τις δυνατότητες να παράξει πολλές και ποιοτικές ζωοτροφές, υπάρχουν όμως δύο παράγοντες που ευνοούν τις εισαγωγές: το κόστος και το γεγονός ότι υπάρχουν ορισμένες ζωοτροφές που δεν μπορούν να παραχθούν (ανταγωνιστικά) στη χώρα μας, όπως η σόγια».

Για τη σόγια Σύμφωνα με τον συνομιλητή μας η σόγια είναι κατάλληλη για όλα τα είδη ζώων. Όπως μας εξηγεί η κτηνοτροφία ζητάει από κάθε τροφή αυτό που μπορεί να δώσει: θρεπτικά συστατικά κι ενέργεια.

46 Feggeros.indd 2

05/12/2019 12:15 PM

Πρόσθετα ζωοτροφών

Ιδιοπαραγωγή ζωοτροφών: Ναι ή όχι; «Είναι πολύ σύνθετο το ζήτημα κι εξαρτάται από διάφορους παράγοντες: προκειμένου ο κτηνοτρόφος να καλλιεργήσει για να αποκτήσει αυτάρκεια ιδιοπαραγωγής ζωοτροφών, θα πρέπει πρώτα να εκτιμήσει ποια θα είναι τα λειτουργικά του έξοδα (άρδευση, μηχανήματα, καλλιεργητική φροντίδα κ.ά.), ποιο θα είναι το κόστος της παραγωγής των ιδιοπαραγόμενων προϊόντων σε σχέση με αυτά του εμπορίου. Στο εξωτερικό, το μοντέλο της ιδιοπαραγωγής είναι πιο συνηθισμένο αλλά εκεί οι φάρμες διαθέτουν μεγάλες εκτάσεις γης σε σχέση με τον κατακερματισμένο κλήρο στην Ελλάδα. Δεν θα πρέπει να ξεχνάμε ότι, τελικά, το κόστος του προϊόντος που παράγεται σε μια φάρμα διαμορφώνεται και με βάση την παραγωγικότητα των ζωών, άρα έχει πάντα ενδιαφέρον να εξετάζουμε και το τι είδους ζώα – από πλευράς γενετικού δυναμικού και ικανότητας παραγωγής- διαθέτουμε». Ένα από τα βασικότερα συστατικά είναι η πρωτεΐνη και μάλιστα με όσο το δυνατόν αυξημένη περιεκτικότητα σε απαραίτητα αμινοξέα. Από τις πρωτεΐνικές τροφές φυτικής προέλευσης, αυτή που έχει στο μεγαλύτερο βαθμό αυτά τα χαρακτηριστικά είναι η σόγια με σχεδόν πάντοτε εξασφαλισμένη τη διαθεσιμότητά της. «Αν θέλουμε να παρέχουμε σωστή τροφή που να καλύπτει όλες τις ανάγκες του ζώου, πέρα από τροφές που θα δώσουν ενέργεια, όπως καλαμπόκι, σιτάρι κ.ά. χρειαζόμαστε και τροφές με υψηλή περιεκτικό-

Ο Κ. Φεγγερός μας επιβεβαιώνει ότι η μεγάλη έρευνα σε παγκόσμιο επίπεδο αυτή τη στιγμή είναι επικεντρωμένη στα πρόσθετα καθώς πρόκειται για συστατικά που έχουν ιδιαίτερες ιδιότητες. «Η χορήγησή τους, ακόμα και σε πολύ μικρές ποσότητες, μπορεί να διαφοροποιήσει τη διατροφή των ζώων. Μπορούν να διαφοροποιήσουν τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος του ζώου προς θετική κατεύθυνση· να βοηθήσουν στο ανοσοποιητικό σύστημά τους διότι πολλά πρόσθετα έχουν αντιμικροβιακές ή αντιοξειδωτικές ιδιότητες· μπορούν να βοηθήσουν στην παραγωγή καλύτερου προϊόντος. Αν μάλιστα αναλογιστούμε και τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις της εκτροφής, θα πρέπει να πρέπει να σκεφτούμε πώς μέσω της διατροφής θα επιβαρύνουμε λιγότερο το περιβάλλον». Ο καθηγητής, μας εξηγεί πως από την εκτροφών των ζώων και ειδικά των γαλακτοπαραγωγών, παράγεται μεγάλη ποσότητα αεριών θερμοκηπίου. «Σε παγκόσμιο επίπεδο η επιστήμη ασχολείται συστηματικά με το πώς χρησιμοποιώντας τεχνικές διατροφής και συνολικής διαχείρισης θα μειώσουμε την ποσότητα των εκπεμπόμενων αερίων. Κι εκεί τα πρόσθετα μπορούν να συμβάλλουν καθοριστικά, π.χ. υπάρχουν πρόσθετα που μπορούν να μειώσουν τη δραστηριότητα μικροοργανισμών οι οποίοι συντείνουν στην παραγωγή μεθανίου στο πεπτικό σύστημα των ζώων».

τητα σε πρωτεΐνη- άρα η σόγια είναι η πλέον πρόσφορη. Βεβαίως, έχουμε τη δυνατότητα να καταρτίσουμε ισόρροπα σιτηρέσια και με χρήση άλλων πρωτεϊνικών σπερμάτων και ιδιαίτερα για τα μηρυκαστικά ζώα, αλλά η διαθεσιμότητα τέτοιων εναλλακτικών ζωοτροφών είναι περιορισμένη». Ο συνομιλητής μας αναγνωρίζει ότι η σόγια που διακινείται παγκοσμίως είναι μεταλλαγμένη σε ποσοστό σχεδόν 90- 95%, σύμφωνα όμως με την άποψή του αυτό δεν είναι πρόβλημα. Αν κάπου έχει τις ενστάσεις του με τα γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα είναι ο κίνδυνος να διαταραχθεί η ισορροπία της φύσης από ένα π.χ. ανθεκτικό είδος το οποίο αν ξεφύγει από τον έλεγχο της παραγωγής, μπορεί να διαφοροποιήσει την ισορροπία της φύσης και να καταστεί κυρίαρχο έναντι άλλων. «Μερικές φορές επικεντρώνουμε σε ένα θέμα όπως η μεταλλαγμένη σόγια και ξεχνάμε ότι τα περισσότερα προϊόντα που κυκλοφορούν σήμερα έχουν υποστεί γενετική τροποποίηση- το καλαμπόκι, η ντομάτα κ.ά.».

Κωνσταντίνος Φεγγερός Αποφοίτησε (1981) ως Γεωπόνος-Ζωοτέχνης από το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών. Από το 1981 έως το 1985 έκανε το διδακτορικό του στο Εργαστήριο Διατροφής (Τμήμα Ζωικής Παραγωγής) στο ίδιο Πανεπιστήμιο. Ο Κωνσταντίνος Φεγγερός διορίστηκε ως ερευνητικός συνεργάτης στο Εργαστήριο Φυσιολογίας Θρέψεως και Διατροφής (1981-1988), και στη συνέχεια ως Λέκτορας (1988), Επίκουρος Καθηγητής (1996), Αναπληρωτής Καθηγητής (2002) και Καθηγητής (2009). Πρόεδρος του Εθνικού Ιδρύματος Αγροτικών Ερευνών (2005-2007), Πρόεδρος του Τμήματος Επιστήμης Ζωικής Παραγωγής και Υδατοκαλλιεργειών (2009-2010) , Πρύτανης (2010- 2014) του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών, Πρόεδρος του Τμήματος Επιστήμης Ζωικής Παραγωγής και Υδατοκαλλιεργειών (2017-2018) και Γενικός Γραμματέας της Ελληνικής Ζωοτεχνικής Εταιρείας (από το 2008).

47 Feggeros.indd 3

05/12/2019 12:15 PM

Α Φ Ι Ε Ρ Ω Μ Α | ΖΩΟΤΡΟΦΈΣ & ΣΥΜΠΛΗΡΏΜΑΤΑ

Ο καθηγητής Γεώργιος Αρσένος σε ημερίδα για την Φέτα, στην Ελασσόνα το 2018.

Σημαντική υστέρηση

Στο ε λ λ ην ι κό σ ύσ τ ημα πα ρα γω γ ής και διά θεσ ης ζωοτροφών

Ο

Γεώργιος Αρσένος είναι Καθηγητής στην Κτηνιατρική Σχολή στο Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης και θεωρείται ένας από τους κορυφαίους επιστήμονες στον κλάδο του. Συχνός ομιλητής σε κορυφαία ελληνικά και διεθνή συνέδρια και αρθρογράφος σε έγκριτα διεθνή επιστημονικά περιοδικά, είναι ταυτόχρονα ένας φλογερός υπερασπιστής της ελληνικής πρωτογενούς παραγωγής. Το Dairy News ζήτησε από τον διακεκριμένο καθηγητή τη γνώμη του για μια σειρά ζητήματα που αφορούν το ζωικό κεφάλαιο και προκύπτουν καθημερινά κατά τη διαδικασία της παραγωγής.

Dairy News | Πως μπορούν να επιτευχθούν ταυτόχρονα σε μια κτηνοτροφική εκμετάλλευση, η σωστή διατροφή των ζώων και η μείωση του λειτουργικού κόστους; Γεώργιος Αρσένος | Το κόστος για τη διατροφή των παραγωγικών ζώων παρουσιάζει διακυμάνσεις ανάλογα με το σύστημα εκτροφής (εντατικό, ημιεντατικό, ημιεκτατικό) και μπορεί να φτάσει μέχρι και 60% του συνόλου των εξόδων της εκτροφής. Η μείωση του λειτουργικού κόστους δεν μπορεί να επιτευχθεί παρά μέσα από σωστή διαχείριση του συνόλου της εκτροφής. Ειδικότερα, για τη δι-

ατροφή αυτή θα πρέπει να γίνεται με ακρίβεια και να διαφοροποιείται ανάλογα με τις ομάδες ζώων και το παραγωγικό στάδιο που βρίσκονται στην εκτροφή. Η ποιότητα των ζωοτροφών αλλά και η κατάσταση της υγείας των ζώων θα πρέπει να λαμβάνονται σοβαρά υπόψη ώστε να μεγιστοποιείται ο δείκτης μετατρεψιμότητας της τροφής δηλαδή το ποσό της τροφής που απαιτείται για να παραχθεί μια συγκεκριμένη ποσότητα ενός προϊόντος (πχ. 1 λίτρο γάλα).

Έχετε γράψει ότι μεταξύ της ηλεκτρονικής κατάρτισης ενός σιτηρέσιου και της πραγματικής εφαρμογής του υπάρχει πάντα απόκλιση λόγω κακών ζυγίσεων ή πλημμελούς προσοχής του προσωπικού. Σε ποιο βαθμό το πρόβλημα αυτό υφίσταται ακόμα; Η τεχνολογική αναβάθμιση των

μονάδων αφορά κυρίως τις πτηνοτροφικές επιχειρήσεις και σε μικρότερο βαθμό τις χοιροτροφικές. Στις υπόλοιπες κτηνοτροφικές επιχειρήσεις ελάχιστοι κτηνοτρόφοι γνωρίζουν πως να υπολογίζουν το κόστος της εκτροφής αλλά και να χρησιμοποιούν αποτελεσματικά τις νέες τεχνολογίες. Δυστυχώς, σε μεγάλο τμήμα της κτηνοτροφικής παραγωγής της χώρας η «τεχνολογική αναβάθμιση» δεν έγινε με βάση τις πραγματικές ανάγκες αλλά με κριτήριο τι επιδοτήσεις υπήρχαν και τι κάλυπταν τα περίφημα Σχέδια Βελτίωσης που κατά γενικό κανόνα είχαν αρνητικό αντίκτυπο στις εκτροφές, την κυκλική οικονομία και το περιβάλλον. Σε αρκετές εκτροφές έχει εγκατασταθεί σύγχρονος εξοπλισμός (π.χ συστήματα ηλεκτρονικής αναγνώρισης των ζώων και γαλακτομέτρησης) τα οποία ουδέποτε λειτούρ-

48 Arsenos.indd 2

05/12/2019 12:17 PM

Κλιματική αλλαγή: τι μας περιμένει; «Η κλιματική αλλαγή αποτελεί σήμερα τη μεγαλύτερη πρόκληση σε παγκόσμιο επίπεδο δεδομένης της ευρύτητας των αρνητικών επιπτώσεών της στο φυσικό περιβάλλον, τα οικοσυστήματα και τους διάφορους κλάδους του πρωτογενούς τομέα. Το μέγεθος των επιπτώσεων αυτών ποικίλει στις διάφορες περιοχές του πλανήτη ενώ στη χώρα μας αρχίζει πλέον να γίνεται ιδιαίτερα αισθητό στον αγροδιατροφικό τομέα που αποτελεί αντικείμενο της δικής μας δραστηριότητας που είναι η κτηνοτροφία. Από τις μέχρι τώρα έρευνες, φαίνεται ότι υπάρχει έχει μια σημαντικά αρνητική και αμφίδρομη σχέση με την κλιματική αλλαγή. Σύμφωνα με σχετικές έρευνες (FAO 2018), ο τομέας της κτηνοτροφίας απαιτεί σημαντικές ποσότητες φυσικών πόρων και είναι υπεύθυνος περίπου για το 15,5% του συνόλου των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου που οφείλονται σε ανθρωπογενείς δραστηριότητες. Επιπλέον, σύμφωνα με την τελευταία έκθεση του Ευρωπαϊκού Οργανισμού Περιβάλλοντος (Σεπτέμβριος 2019), προβλέπεται ότι η γεωργική παραγωγή και η κτηνοτροφία θα μειωθούν και ίσως ακόμη να εγκαταλειφθούν ως δραστηριότητες σε περιοχές της νότιας Ευρώπης και ειδικότερα σε χώρες της Μεσογείου όπως η Ελλάδα λόγω της κλιματικής αλλαγής». γησαν λόγω έλλειψης τεχνικής υποστήριξης από αυτούς που τα εγκατέστησαν αλλά και αδιαφορίας των παραγωγών να τα χρησιμοποιήσουν.

Ένας ακόμα βασικός λόγος που αποτελεί ανασταλτικό παράγοντα για τεχνολογική αναβάθμιση είναι το ανειδίκευτο προσωπικό που εργάζεται στις εκτροφές το οποίο στην συντριπτική πλειοψηφία είναι ξένοι εργάτες που μετανάστευσαν στην χώρα επιζητώντας μια καλύτερη ζωή αλλά κανείς δεν τους εκπαίδευσε σε τίποτα και αναγκάζονται να αυτοσχεδιάζουν με αποτέλεσμα πολλές φορές τη σοβαρή υποβάθμιση της ευζωίας των εκτρεφόμενων ζώων.

Υπάρχει προβληματισμός για το αν η γεωργία μας μπορεί να υποστηρίξει την παραγωγή ελληνικών ζωοτροφών. Βρισκόμαστε σε αδιέξοδο; Κι αν όχι, τι μπορούμε να κάνουμε ως ελληνική παραγωγή κι ως ελληνική κτηνοτροφία; Η αναγκαιότητα σύνδεσης της φυτικής παραγωγής με τη ζωική αποτελεί διαχρονική άποψη και έχουν υπάρξει κατά περιόδους διάφορες προσπάθειες από την πολιτεία αλλά και ερευνητικούς φορείς. Η άποψή μας είναι ότι πρέπει να συμφωνήσουμε σε εθνικό επίπεδο σε μια στρατηγική που θα διαμορφώσει το κατάλληλο πλαίσιο συνεργασίας και θα υποστηρίξει αρχικά με πιλοτικές δράσεις τη δημιουργία ‘αλυσίδων αξίας’ στον αγροτοδιατροφικό κλάδο ώστε να αξιοποιηθούν τα πλεονεκτήματα των επιμέρους κλάδων. Βασική προϋπόθεση είναι η ενεργός συμμετοχή όλων των σχετικών φορέων από τους μεμονωμένους παραγωγούς και τις ομάδες τους μέχρι την μεταποιητική βιομηχανία με επιβλέποντα το ΥπΑΑΤ.

Ποια είναι η γνώμη σας για το επίπεδο της ενημέρωσης που παρέχουν οι εταιρείες παραγωγής ζωοτροφών στους παραγωγούς; Βλέπετε να καινοτομούν στην παραγωγή σύγχρονων, αποδοτικών και ασφαλών προϊόντων; Η ελληνικές βιομηχανίες ζωο-

τροφών προσπαθούν να διατηρήσουν και να διευρύνουν το πελατολόγιό τους και στα πλαίσια αυτής της στρατηγικής εντάσσονται και οι δράσεις ενημερώσης που είτε αυτόνομα πραγματοποιούν είτε συμβάλλουν οικονομικά με χορηγίες σε σχετικές διοργανώσεις. Η συνδρομή τους στην ενημέρωση είναι σαφώς θετική και συμβάλλει στη βελτίωση των μεθόδων εκτροφής από τους παραγωγούς. Σε ότι αφορά το θέμα της καινοτομίας εδώ υπάρχει σημαντική υστέρηση στο σύνολο του ελληνικού οικοσυστήματος παραγωγής και διάθεσης ζωοτροφών. Σε γενικές γραμμές οτιδήποτε «σύγχρονο» είναι συνήθως μια κακέκτυπη αντιγραφή προϊόντων του εξωτερικού με ελάχιστες εξαιρέσεις (από μεγάλες συνήθως εταιρείες που επενδύουν στην έρευνα), όπου υπάρχει περιορισμένη έρευνα και καινοτομία, συνήθως στην ανάπτυξη προσθετικών ζωοτροφών. Το θέμα της απόδοσης και της ασφάλειας των προϊόντων που παράγονται από τις εγχώριες επιχειρήσεις (αλλά και από ξένες σε χώρες χωρίς συστήματα αυστηρών ελέγχων) είναι άγνωστο αφού δεν υπάρχουν σχετικές αντικειμενικές και τεκμηριωμένες μελέτες για τη συντριπτική πλειοψηφία των προϊόντων (ζωοτροφών, προσθετικών ζωοτροφών κτλ.) που κυκλοφορούν στην αγορά.

49 Arsenos.indd 3

05/12/2019 12:17 PM

Α Φ Ι Ε Ρ Ω Μ Α | ΖΩΟΤΡΟΦΈΣ & ΣΥΜΠΛΗΡΏΜΑΤΑ

O έμπειρος κτηνοτρόφος

κα τα λαβαίνει τις διαφορές των ζωοτροφών

A

πόφοιτος της Ανωτάτης Γεωπονικής Σχολής, από το Τμήμα Ζωικής Παραγωγής και Υδατοκαλλιεργειών, με μακρά πορεία στο χώρο των επιχειρήσεων που δραστηριοποιούνται στη διατροφή των παραγωγικών ζώων και βαθύς γνώστης της ελληνικής αγοράς, ο Γιώργος Βουρλούμης τα τελευταία 20 χρόνια δραστηριοποιείται με την εταιρεία Ζωοτεχνία Α.Ε. και με την εμπειρία του στον κλάδο, συζητάει με το Dairy News για το θέμα των ζωοτροφών.

Ρεαλιστής στις διαπιστώσεις του (θεωρεί ότι η Ελλάδα υστερεί σε θέματα διαχείρισης, διατροφής και γενετικής βελτίωσης ζώων έναντι χωρών της Κεντρικής Ευρώπης) αλλά ουσιαστικός στις παρεμβάσεις του, ο Γιώργος Βουρλούμης τοποθετείται με σαφήνεια για ορισμένα από τα κύρια ζητήματα της αγοράς. Ακολουθούν οι απόψεις του έτσι όπως τις διατύπωσε στην κατ’ ιδίαν συνάντησή μας στην έδρα της εταιρείας του, στο Περιστέρι.

Ζωοτροφές και κόστος «Οι ζωοτροφές είναι πολύ σημαντικές σε ότι αφορά τη διαμόρφωση του κόστους παραγωγής. Το κόστος της ορθολογικής διατροφής ανά κιλό γάλακτος είναι το 65-70% του συνολικού κόστους παραγωγής. Οι κτηνοτρόφοι προσπαθούν να μειώσουν αυτό το κόστος αλλά δεν το κάνουν πάντα με επιτυχία. Οι περισσότεροι το κάνουν πρα-

κτικά, χρησιμοποιώντας ότι υπάρχει- με φωτεινές εξαιρέσεις ορισμένων παραγωγών οι οποίοι επιβιώνουν σήμερα και θα επιβιώσουν και στο μέλλον. Η ανάγκη τους οδηγεί, να διαμορφώνουν σιτηρέσια με ότι φθηνό υπάρχει».

Αγελαδοτροφίααιγοπροβατοτροφία «Υπάρχουν διαφορετικές φιλοσοφίες στη διατροφή της αγελαδοτροφίας με εκείνη της αιγοπροβατοτροφίας. Οι μικροί αιγοπροβατοτρόφοι είναι αναγκασμένοι να στηρίζονται περισσότερο στη βιομηχανία των σύνθετων ζωοτροφών διότι οι ίδιοι δεν έχουν υποδομές κι εγκαταστάσεις για να κάνουν μόνοι τους μείγματα ζωοτροφών. Με το να βγάζουν τα ζώα τους έξω για βόσκηση, δυστυχώς δεν μπορούν να παράξουν μεγάλες ποσότητες γάλακτος· πόσο γάλα να πιάσουν τα ζώα βόσκοντας μόνο γρασίδι;

Παραγωγή 100- 150 κιλά γάλα το χρόνο ανά ζώο δυστυχώς δεν καθιστά βιώσιμη μια εκμετάλλευση, χρειάζεται παραγωγή πάνω από 250 κιλά γάλα το χρόνο/ζώο. Οι αγελαδοτρόφοι είναι κατά 90% home mixers. Μπορούν με εφαρμογή ολικών σιτηρεσίων και αγοράζοντας πρώτες ύλες και υποπροϊόντα ζωοτροφών να μειώσουν σημαντικά τα κόστη τους, με τη χρήση mixer wagon: ο καθένας μπορεί να ‘μαγειρεύει’ μόνος του καλά μείγματα με τις πρώτες ύλες που αγοράζει. Ανάλογα είναι διαφορετικό και το επίπεδο γνώσεων μεταξύ των παραγωγών: οι αγελαδοτρόφοι είναι περισσότερο ενημερωμένοι από τους αιγοπροβατοτρόφους. Αγελαδοτροφική μονάδα χωρίς γεωργικό υπόβαθρο θα έχει προβλήματα κόστους. Στις χώρες όπου υπάρχει ανεπτυγμένη αγελαδοτροφία υπάρχει σοβαρό γεωργικό υπόβαθρο σε κάθε κτηνοτροφική μο-

50 Vourloumis.indd 2

05/12/2019 12:22 PM

νάδα. Υπάρχουν μεγάλες αγροτικές εκτάσεις όπου καλλιεργούνται κτηνοτροφικά φυτά, παράγοντας καλής ποιότητας χονδροειδείς ζωοτροφές- η ραχοκοκαλιά του σιτηρεσίου μιας αγελάδας».

Σόγια, το σούπερ-φασόλι «Η Ελλάδα δεν παράγει σόγια – για κλιματολογικούς και οικονομοτεχνικούς λόγους. Είναι ένας πολύ σημαντικός πρωτεϊνούχος σπόρος που κάνει τη διαφορά στο γάλα. Η σόγια είναι ένα πολύ σπουδαίο φασόλι που είναι πλουσιότερο σε σχέση με τα δικά μας φασόλια όπως το λούπινο, το μπιζέλι, τα κουκιά κ.ά. Η σόγια είναι πλούσια σε οριακά αμινοξέα, πχ. λυσίνη. Δεν μπορείς να παράξεις σοβαρό γάλα χωρίς να ταΐσεις τα ζώα σόγια. Η σόγια που παράγεται διεθνώς είναι κατά 90% γενετικά τροποποιημένη, δεν έχει όμως αποδειχθεί η σχέση κινδύνου για την ανθρώπινη υγεία από την κατανάλωση γάλακτος από ζώα που καταναλώνουν αυτή τη σόγια. Δεν ‘πιστεύω’ τον θόρυβο που γίνεται για τη γενετικά τροποποιημένη σόγια, περισσότερο με απασχολεί το πρόβλημα με τις μυκοτοξίνες των ζωοτροφών, ένα δηλητήριο των δημητριακών που μπορεί να περάσει στο γάλα και στην κατανάλωση. Είναι ένα πρόβλημα που αντιμετωπίζεται με προσεκτικές αγορές ζωοτροφών που δεν έχουν προσβληθεί από μυκοτοξίνες. Επιπλέον, η χρήση μυκοδεσμευτικών μπορεί να βοηθήσει. Δεν υπάρχει άλλη λύση από την προσοχή που πρέπει να δείχνει ο κτηνοτρόφος κατά την αγορά των ζωοτροφών». Οι γαλακτοβιομηχανίες είναι πολύ αυστηρές και απορρίπτουν το γάλα με μυκοτοξίνες».

Τα ζώα ‘μιλάνε’ «Ο καλός επαγγελματίας κτηνοτρόφος θα πρέπει να επιλέξει τη σωστή συνεργασία για την καλή δι-

Γιώργος Βουρλούμης Είναι γεωπόνος- ζωοτέχνης. Αποφοίτησε από την ΑΓΣΑ το 1986. Αρχικά εργάστηκε στη γερμανική φαρμακοβιομηχανία Hoechst, η οποία παρήγαγε προσθετικά ζωοτροφών, στη συνέχεια συνεργάστηκε με την ελληνική εταιρεία Kego ΑΕ. Εδώ και 25 χρόνια δραστηριοποιείται στην εισαγωγή γενετικά βελτιωμένων ζώων από ευρωπαϊκές χώρες. Η εταιρεία Ζωοτεχνία Α.Ε. ιδρύθηκε το 1998 και δραστηριοποιείται στο χώρο της εισαγωγής προσθετικών ζωοτροφών από ευρωπαϊκές χώρες και παρέχει στους πελάτες της – εργοστάσια ζωοτροφών και επαγγελματίες κτηνοτρόφους- συμβουλευτικές υπηρεσίες (κτηνιατρικές, ζωοτεχνικές και διατροφικές).

ατροφή των ζώων του με αντίστοιχο γεωτεχνικό. Υπάρχουν κακές και καλές, φθηνές και ακριβές ζωοτροφές, όλες τους όμως έχουν επίπτωση στην υγεία και στην παραγωγικότητα των ζώων και τις επιπτώσεις αυτές δεν μπορεί να τις αγνοήσει ο κτηνοτρόφος· τα ζώα δεν ξεγελιούνται. Αν ζεις με τα ζώα καθημερινά, αντιλαμβάνεσαι αμέσως τις αλλαγές των ζωοτροφών που ταΐζεις. Οι κτηνοτρόφοι που είναι κοντά στο κοπάδι τους ‘μιλάνε’ με τα ζώα, βλέπουν τις αντιδράσεις και τις αποδόσεις τους. Παρατηρούν πόσο γάλα παράγεται και τη συμπεριφορά των ζώων. Πρέπει να είσαι έμπειρος κτηνοτρόφος για να καταλάβεις τις ‘λεπτές’ διαφορές των ζωοτροφών».

Συμπληρώματα: Απαραίτητα «Στις σύγχρονες ελληνικές φάρμες έχουμε ανάγκη από γενετικά βελτιωμένα ζώα- πρωταθλητές κι όχι απλούς …περιπατητές. Είναι ‘μαραθωνοδρόμοι’ τα σύγχρονα ζώα, τα οποία μπορούν να παράγουν 10-12 τόνους γάλα το χρόνο,

ποσότητα που δεν μπορεί να παραχθεί χωρίς διατροφική υποστήριξη. Έχουν αυξημένες ανάγκες σε βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, αμινοξέα κ.ά».

Ολλανδία και Ελλάδα «Συνεργάζομαι χρόνια με ολλανδικές εταιρείες κι έχω επισκεφτεί πολλές φορές φάρμες στη χώρα αυτή. Μου έχει κάνει εντύπωση ότι τα σπίτια των Ολλανδών κτηνοτρόφων είναι μεσοτοιχία με τις φάρμες τους, οι άνθρωποι εκεί ζούνε δίπλα στα ζώα τους και μπροστά στις αυλές τους είναι τα καλλιεργούμενα χωράφια τους. Στην Ελλάδα ο στάβλος του κτηνοτρόφου μπορεί να είναι αρκετά μακριά και τα χωράφια ακόμη πιο μακριά. Όταν ‘κοιμάσαι μαζί’ με τα ζώα, όταν ξυπνάς και μπαίνεις στο στάβλο, δεν μπορεί παρά να είσαι επαγγελματίας και να παίρνεις από το ζώο ότι καλύτερο έχει να δώσει, κάτι που γίνεται σε μικρότερο βαθμό στην Ελλάδα. Η παρουσία του κτηνοτρόφου είναι απαραίτητη καθημερινά, για αρκετές ώρες στο στάβλο. Είναι ένα ‘μαγαζί δίχως κλειδί’».

51 Vourloumis.indd 3

05/12/2019 12:22 PM

Α Φ Ι Ε Ρ Ω Μ Α | ΖΩΟΤΡΟΦΈΣ & ΣΥΜΠΛΗΡΏΜΑΤΑ

Να δοθούν κίνητρα

για ε λ λ ηνικές ιδιοπαρα γόμε νες ζωοτροφές

O

Δημήτρης Ρουκάς M.Sc., Τεχνολόγος Γεωπόνος και Επιστημονικός Συνεργάτης της Περιφερειακής Ενότητας Πιερίας γνωρίζει ως επιστήμονας καλά την υπόθεση των ζωοτροφών στην Ελλάδα και από τη θεσμική θέση του αντιλαμβάνεται και το πώς αυτές συνδέονται με την κτηνοτροφική παραγωγή σε μια από τις κορυφαίες παραγωγικές περιοχές της χώρας μας. Συνεχή ενημέρωση στο κλάδο της ζωικής παραγωγής και δομές που να μπορούν να προσφέρουν στον κτηνοτρόφο τη γνώση που χρειάζεται, ζητάει ο Δ. Ρουκάς, ζητάει μάλιστα από τον ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ να συνεχίζει τα εκπαιδευτικά του σεμινάρια και στους επαγγελματίες αγρότες και να μη σταματάει μόνο στους νέους αγρότες. Ο ίδιος πάντως εναποθέτει τις ελπίδες του στους απόφοιτους των πανεπιστημίων που μπαίνουν στην ζωική παραγωγή.

Diary News | Πόσο σωστά ενημερωμένοι είναι οι κτηνοτρόφοι για το σιτηρέσιο των ζώων προκειμένου αυτά να είναι υγιή κι αποδοτικά και πόσο ενημερωμένοι είναι για το κόστος του; Δημήτρης Ρουκάς | Η αλήθεια είναι πως υπάρχει αρκετά μεγάλο έλλειμμα στην ενημέρωση των κτηνοτρόφων για τη διαχείριση μιας κτηνοτροφικής μονάδας. Η κτηνοτροφία πρέπει να γίνεται με όρους επιχειρηματικής δραστηριότητας, όπου το αποτέλεσμα πρέπει να είναι βιώσιμο και κερδοφόρο. Ο κτηνοτρόφος καλείται να επιλέξει τους κατάλληλους ανθρώπους με τους οποίους θα συνεργαστεί για να το πετύχει. Μόνο έτσι θα μπορεί να βρει ποια διαχειριστική επιλογή θα έχει θετικό αποτέλεσμα.

Γίνεται λόγος για τα συμπληρώ-

ματα και τα βελτιωτικά της διατροφής. Ποια είναι η δική σας γνώμη; Υπάρχει υπερβολή στη χρήση τους σήμερα; Το κόστος διατροφής σε μια κτηνοτροφική μονάδα είναι η μεγαλύτερη δαπάνη που αγγίζει -λόγω λαθών- ακόμη και το 60-70% του συνολικού κόστους λειτουργίας. Βασικό μας μέλημα η μείωση του κόστους διατροφής κάτω από το 50% του συνολικού κόστους λειτουργίας της μονάδας. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί παρέχοντας στα ζώα ισόρροπα σιτηρέσια σε κάθε παραγωγικό και φυσιολογικό στάδιο τους. Τα συμπληρώματα και τα βελτιωτικά της διατροφής συμβάλουν προς αυτό το σκοπό. Δεν αποτελούν την πανάκεια και δεν πρέπει να παρουσιάζονται ως τέτοια. Η ισορροπημένη και κοστολογημένη διατροφή αποτελεί το κλειδί της επιτυχίας. Αυτό που πρέπει να γνωρίζει ο κτηνοτρόφος είναι αν τα πρόσθετα έχουν θετικό αποτέλεσμα αυξάνοντας την κερδοφορία της παραγωγής, οτι δεν έχουν αρνητική επίδραση στην φυσιολογία του οργανισμού και ότι δεν δημιουργούν προβλήματα στην υγεία του καταναλωτή. Λάθη στην εκτροφή πολλές φορές οδηγούν στην αλόγιστη, άσκοπη και καταχρηστική συμμετοχή τους στην διατροφή των ζώων.

Είναι σε θέση η ελληνική γεωργία σε συνεργασία με τη βιομηχα-

νία να παράξει ικανοποιητικές ποσότητες ζωοτροφών υψηλών προδιαγραφών; Οι ελληνικές ζωοτροφές αποτελούν την κορωνίδα της ποιότητας χάριν στις εδαφοκλιματολογικές συνθήκες της Ελλάδος. Τα δημητριακά που χρησιμοποιεί ο Έλληνας κτηνοτρόφος είναι τα ίδια τα οποία χρησιμοποιεί και για να διατραφεί ο ίδιος και η οικογένεια του όπως επίσης και τα υποπροϊόντα που χρησιμοποιεί προέρχονται από την παραγωγή διατροφικών προϊόντων για τον άνθρωπο. Δυστυχώς η εγχώρια παραγωγή διαρθρωτικά δεν επαρκεί να καλύψει τις διατροφικές ανάγκες της κτηνοτροφίας μας· στο μεγαλύτερο ποσοστό όμως τα σιτηρέσια των κτηνοτροφικών μονάδων καλύπτονται από εγχώριες ζωοτροφές. Η ελληνική κτηνοτροφία δεν είχε ποτέ καμία σχέση με διατροφικά σκάνδαλα και όταν αυτά ξεσπούσαν, οι έμποροι στρεφόταν προς τα ελληνικά προϊόντα και γέμιζαν τις βιτρίνες των καταστημάτων τους με ελληνικές σημαίες. Όπως ανέφερα το πρόβλημα στην παραγωγή είναι διαρθρωτικό και αρκετά δύσκολο να λυθεί. Δίνοντας όμως κίνητρα για ιδιοπαραγόμενες ζωοτροφές ακόμη και περιβαντολλογικά όπως με το αποτύπωμα του άνθρακα στην παραγόμενη τροφή μπορούμε να κερδίσουμε περισσότερες εκτάσεις για την καλλιέργεια ζωοτροφών.

52 Roukas - Kliampas.indd 2

05/12/2019 12:27 PM

Πρώτο μέλημα:

Εξασφάλιση σ ταθερής ποιότητας ζωοτροφών

Γ

εωπόνος- ζωοτέχνης, έμπορος ζωοτροφών και συνέταιρος αγελαδοτροφικής μονάδας στον Γάζωρο Σερρών, ο Γιώργος Κλιάμπας μας εξηγεί ορισμένα από τα μυστικά της διατροφής των ζώων και δίνει πρακτικές συμβουλές στους κτηνοτρόφους που θέλουν να βοηθήσουν τα ζώα τους να αποδώσουν τα μέγιστα, διατηρώντας πάντα τις προδιαγραφές ποιότητας και ευζωίας που πρέπει να ακολουθούν οι κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις.

Τι θα συμβουλεύατε έναν νεαρό κτηνοτρόφο όσο αφορά το μείζον ζήτημα των ζωοτροφών; Οι ζωοτροφές είναι ένας μόνο κρίκος στην κτηνοτροφική παραγωγή, έτσι, αυτό που συμβουλεύω τους νέους κτηνοτρόφους είναι να ψάξουν και να γνωρίσουν οι ίδιοι τις διαφορετικές ‘σχολές’ κτηνοτροφίας που υπάρχουν, να επισκεφτούν διάφορες περιοχές και μονάδες και να συνδυάσουν στη δική τους εκμετάλλευση αυτά που θα γνωρίσουν. Το αναφέρω αυτό διότι υπάρχουν κτηνοτρόφοι στην ίδια περιοχή, με παρόμοιες εκμεταλλεύσεις, με ίδια ζώα, που χρησιμοποιούν διαφορετικά σιτηρέσια και τρόπους εκτροφής. Ο κτηνοτρόφος θα πρέπει να βασιστεί σε πρώτη φάση σε αυτά που παράγει η περιοχή που βρίσκεται γύρω του και στην Ελλάδα υπάρχουν ποιοτικές ζωοτροφές: καλαμπόκι, τριφύλλι κ.λπ.

Γίνεται πολύς λόγος για τα συ-

μπληρώματα. Τι γνώμη έχετε εσείς; Τα συμπληρώματα είναι ένα είδος ‘ευχαριστώ’ σε ένα συνεργάτη που σε βοηθάει με συνέπεια και σταθερότητα. Αν δεχτούμε ότι ένα ζώο, μια αγελάδα στην περίπτωσή μας, τρώει περίπου 40 κιλά ζωοτροφής, τα συμπληρώματα είναι περίπου 400-500 γρ. την ημέρα, περίπου το ένα εκατοστό, άρα δεν θεωρώ ότι πρέπει να ασχολούμαστε τόσο πολύ μαζί τους παρόλο που τα εμπορεύομαι και βιοπορίζομαι από αυτά. Καταλαβαίνουμε λοιπόν ότι δεν μπορούμε να βασιστούμε στο συμπλήρωμα αλλά στο συνολικό σιτηρέσιο.

Οι εταιρείες όμως φαίνεται πως ‘πιέζουν’… Οι εταιρείες εισαγωγής και διακίνησης έχουν δώσει μεγάλη έμφαση στα συμπληρώματα αλλά όλο αυτό μου φαίνεται σαν να δίνεις πανάκριβα αθλητικά παπούτσια για τρέξιμο σε κάποιον που μαθαίνει να

περπατάει. Πρώτα λοιπόν θα πρέπει να αξιοποιηθούν τα 40 κιλά ζωοτροφής που καταναλώνει το ζώο ημερησίως και στη συνέχεια να ασχοληθούμε με τα συμπληρώματα.

Ποιο είναι το μείζον πρόβλημα που αντιμετωπίζει ο κτηνοτρόφος σχετικά με τις ζωοτροφές; Νομίζω πως είναι η εξασφάλιση σταθερής ποιότητας με καλή τιμή και η σωστή διαχείριση και προετοιμασία ενός ισορροπημένου σιτηρεσίου ανάλογα με το παραγωγικό στάδιο των αγελάδων. Αρχή ήμισυ παντός, οπότε με τη σωστή συγκομιδή και τη σωστή αποθήκευση των ξηρών όσο και των ενσιρωμένων ζωοτροφών ελαχιστοποιείται η ανάπτυξη μυκοτοξίνων οι οποίες είναι πολύ βλαβερές τόσο για τα ζώα όσο και για τον άνθρωπο. Ιδιαίτερα οι αφλατοξίνες, οι οποίες μεταφέρονται στο γάλα και από εκεί στον άνθρωπο πρέπει να ελέγχονται αυστηρά από τις γαλακτοβιομηχανίες!

53 Roukas - Kliampas.indd 3

05/12/2019 12:27 PM

Α Φ Ι Ε Ρ Ω Μ Α | ΖΩΟΤΡΟΦΈΣ & ΣΥΜΠΛΗΡΏΜΑΤΑ

Zinpro Performance Minerals μια μοναδική ε ταιρεία σ το είδος της

H

εταιρεία Ζinpro Performance Minerals έχει επικεντρωθεί από το 1971 αποκλειστικά στη διατροφή με ιχνοστοιχεία. Η σειρά προϊόντων Zinpro Performance Minerals, αποτελούν τα πιο επιστημονικώς τεκμηριωμένα προϊόντα οργανικών ιχνοστοιχείων στη βιομηχανία ζωοτροφών, παρέχοντας βελτιωμένες αποδόσεις και κερδοφορία στις κτηνοτροφικές μονάδες, σε όλο τον κόσμο. Σήμερα, η Zinpro είναι ”market leader” παγκοσμίως και διαθέτει τα προϊόντα της σε περισσότερες από 70 χώρες. Κείμενο: Ευτυχία Αδαμοπούλου *

Ο ρόλος των ιχνοστοιχείων στη διατροφή των μηρυκαστικών Τα ιχνοστοιχεία διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στις μεταβολικές διεργασίες του οργανισμού, συμβάλλοντας στη βελτίωση της ανάπτυξης, την αύξηση των αναπαραγωγικών αποδόσεων και την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Στην ελληνική αγορά υπάρχουν διαθέσιμες δυο μορφές ιχνοστοιχείων, οι ανόργανες και οι οργανικές. Στην πράξη, χρησιμοποιούνται, συνήθως, οι ανόργανες πηγές ιχνοστοιχείων λόγω χαμηλού κόστους, οι οποίες όμως έχουν το μειονέκτημα ότι αλληλεπιδρούν με άλλα συστατικά των ζωοτροφών κατά μήκος του γαστρεντερικού σωλήνα, γεγονός

που επηρεάζει αρνητικά τη βιοδιαθεσιμότητα (μόλις 15-20% της χορηγούμενης ποσότητας φτάνει στο έντερο) και κατ’ επέκταση την αξιοποίησή τους από το ζώο. Σε αντί-

θεση, τα οργανικά ιχνοστοιχεία χαρακτηρίζονται από υψηλή βιοδιαθεσιμότητα 80-85%, γεγονός που αυξάνει την πιθανότητα αξιοποίησης τους από το ζώο.

54 Biorgex.indd 2

05/12/2019 12:50 PM

Οι μορφές οργανικών ιχνοστοιχείων που κυκλοφορούν στην αγορά είναι οι εξής: • Σύμπλοκα ιχνοστοιχείων με το μη απαραίτητο αμνοξύγλυκίνη (E.C.O trace, Albion) • Σύμπλοκα ιχνοστοιχείων με ύδροξυ-αμινοξέα (Mintrex) ή πεπτίδια (Optimin, Bioplex) • Σύμπλοκα ιχνοστοιχείων με ένα αμινοξύ σε αναλογία 1:1 (Zinpro)

Η εταιρεία Zinpro κάνει τη διαφορά Η Zinpro είναι η πρώτη εταιρεία που παρασκεύασε με μια, πατενταρισμένη μέθοδο, χηλικά σύμπλοκα ιχνοστοιχείων με όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, σε αναλογία 1:1. Η σειρά Zinpro Availa Mins αποτελείται από σύμπλοκα ιχνοστοιχείων με αμινοξέα που προέρχονται από την πλήρη υδρόλυση της σόγιας, τα οποία παρουσιάζουν μεγάλη σταθερότητα (λόγω του σχηματισμού χηλικού δακτυλίου), είναι υψηλής βιοδιαθεσιμότητας και πλήρως απορροφήσιμα κατά μήκος του γαστρεντερικού σωλήνα. Σύμφωνα με όσα ορίζει η ΕΕ, τα προϊόντα της Zinpro, Availa®Minerals αποτελούν τις μοναδικές χηλικές ενώσεις απαραίτητων αμινοξέων-ιχνοστοιχείων που κυκλοφορούν στην αγορά και διαφοροποιούνται από τα υπόλοιπα σκευάσματα με τον Κωδικό: 3b606.

απορρόφησης των αμινοξέων και όχι μέσω του μηχανισμού απορρόφησης των ιχνοστοιχείων, ξεπερνά την ύπαρξη ανταγωνιστικών φαινομένων με άλλα ιχνοστοιχεία, αυξάνοντας, ως επακόλουθο, την βιοδιαθεσιμότητα και την αξιοποίηση τους, από το ζώο. Το γεγονός αυτό, συμβάλλει στην αποτελεσματική εξοικονόμηση ενέργειας για τον ζωικό οργανισμό και στην αύξηση των αποδόσεων και των παραγωγικών χαρακτηριστικών του.

Πληθώρα επιστημονικών μελετών υποστηρίζουν τις θετικές επιδράσεις των Availa Mins

Μοναδικός τρόπος απορρόφησης

Ο διαφορετικός τρόπος απορρόφησης των Zinpro Performace Minerals, μέσω του μηχανισμού

Η Zinpro επιβεβαιώνει μέσα από πληθώρα ανεξάρτητων επιστημονικών μελετών τα οφέλη που προκύπτουν από τη χρήση των καινοτόμων και πατενταρισμένων προϊόντων της στη διατροφή των παραγωγικών ζώων. Είναι η μόνη εταιρεία η οποία έχει στο ενεργητικό της τόσο μεγάλο αριθμό μελετών, 246 συνολικά, οι οποίες αποδεικνύουν τη μοναδικότητα και την αποτελεσματικό-

τητα των προϊόντων της στα διάφορα είδη ζώων.

Bioergex Salatas Bros SA & Zinpro: Οι δυο εταιρείες κολοσσοί συνεργάζονται για την εξασφάλιση μοναδικών αποτελεσμάτων Η Bioergex Salatas Bros SA, με 55 έτη αδιάλειπτης και ισχυρής παρουσίας στην ελληνική αγορά, στον τομέα των πρώτων και πρόσθετων υλών για τη βιομηχανία ζωοτροφών, παρέχει προϊόντα υψηλής αποδοτικότητας και τεχνολογίας, τεχνικές συμβουλές, καθώς και ένα πλήρες πακέτο υπηρεσιών. Η αποκλειστική αντιπροσωπία κορυφαίων παραγωγών οίκων παγκοσμίου φήμης όπως η Ζinpro Performance Minerals εξασφαλίζει στους παραγωγούς μοναδικά αποτελέσματα και αύξηση των αποδόσεων άρα και της κερδοφορίας. * Η Ευτυχία Αδαμοπούλου έχει λάβει Πτυχίο από το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών (Τμήμα Ζωικής Παραγωγής) και κατέχει Μεταπτυχιακό δίπλωμα ειδίκευσης στη «Μοριακή και Πληθυσμιακή Γενετική Βελτίωση Αγροτικών Ζώων». Έχει εργαστεί ως επιστημονικός σύμβουλος στην Olympic Catering, ως Technical Sales Manager στην Τrouw Nutrition Hellas A.E ενώ από το 2012 εργάζεται στην Βioergex-Salatas Bros ως Βusiness Development Director με ευθύνη τη διεύθυνση ανάπτυξης νέων αγορών και τη συμβουλευτική υποστήριξη σε θέματα διατροφής ζώων και τεχνολογίας και ασφάλειας τροφίμων. Είναι μέλος του ΓΕΩΤΕΕ και της ΕΖΕ

55 Biorgex.indd 3

05/12/2019 12:50 PM

Α Φ Ι Ε Ρ Ω Μ Α | ΖΩΟΤΡΟΦΕΣ & ΣΥΜΠΛΗΡΩΜΑΤΑ

Αγορά: εταιρείες & προϊόντα Το Dairy News παρουσιάζει ένα μικρό, ενδεικτικό κι –ελπίζουμε- χρήσιμο κατάλογο προϊόντων της κατηγορίας Ζωοτροφές & Συμπληρώματα, στον οποίο περιλαμβάνονται επιχειρήσεις που καλύπτουν το σύνολο σχεδόν της ελληνικής επικράτειας. Ευχαριστούμε τις εταιρείες που ανταποκρίθηκαν στο κάλεσμα του περιοδικού κι επιφυλασσόμαστε για μια ακόμα πιο διεξοδική παρουσίαση του κλάδου σε επόμενο τεύχος μας.

ΑΓΡΟΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΗ Original XP Η Original XP είναι ένα φυσικό προϊόν ζύμωσης που χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη ζωοτροφών για μηρυκαστικά. Αποτελείται από πολυάριθμους ωφέλιμους μεταβολίτες μαζί με β-γλυκάνες και μαννάνες για την ενίσχυση της υγείας και της απόδοσης των ζώων. Αυτοί οι μεταβολίτες που περιέχονται στην Original XP ενισχύουν τη θωράκιση της πεπτικής υγείας ισορροπώντας τη μικροβιακή χλωρίδα και βελτιστοποιώντας το περιβάλλον εντός της μεγάλης κοιλίας. Η πρεβιοτική τύπου δράση της Original XP προάγει την υγιή ισορροπία των βακτηρίων της μεγάλης κοιλίας και βελτιστοποιεί τη λειτουργία της.

Μηχανισμός δράσης:Τρέφει τους μικροβιακούς πληθυσμούς της μεγάλης κοιλίας με το να αυξάνει το επίπεδο των θρεπτικών συστατικών που προέρχονται από το σιτηρέσιο. Οι ακμάζοντες μικροβιακοί πληθυσμοί που προκύπτουν μετατρέπουν πληρέστερα τις ζωοτροφές σε θρεπτικά συστατικά και έτσι βελτιστοποιούν την απόδοση της μεγάλης κοιλίας Πέντε βασικά πλεονεκτήματα: 1. Αυξάνει τον αριθμό των σημαντικών μικροβίων της μεγάλης κοιλίας 2. Σταθεροποιεί το περιβάλλον της μεγάλης κοιλίας 3. Βελτιώνει την πεπτικότητα στη μεγάλη κοιλία και σε όλο τον πεπτικό σωλήνα 4. Αυξάνει την παραγωγή πτητικών λιπαρών οξέων 5. Αυξάνει την παραγωγή μικροβιακής πρωτεΐνης.

Άγιος Αθανάσιος, Θεσσαλονίκη www.agroktinotrofiki.gr

BIOGRECO Ο αξιόπιστος συνεργάτης στις βιολογικές ζωοτροφές Η BIOGRECO AE είναι μια καθετοποιημένη επιχείρηση η οποία πρώτη παρουσίασε πιστοποιημένο νωπό βιολογικό κοτόπουλο (2002) και έκτοτε είναι η μεγαλύτερη παραγωγός βιολογικών κοτόπουλων ενώ διαθέτει και το μεγαλύτερο εργοστάσιο αποκλειστικά βιολογικών ζωοτροφών. Πρόκειται για υπερσύγχρονη μονάδα παραγωγής βιολογικών ζωοτροφών η οποία καλύπτει τις ανάγκες των πτηνοτροφικών μονάδων της BIOGRECO, αλλά και πληθώρα βιολογικών εκμεταλλεύσεων με αιγοπρόβατα, βοοειδή, χοίρους και πτηνά, σε όλη την Ελλάδα. Εξαγωγές πραγματοποιούνται στην Κύπρο, τη Βουλγαρία και τα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα. Οι πρώτες ύλες προέρχονται από

πιστοποιημένους παραγωγούς βιολογικών ζωοτροφών, με τους οποίους διατηρεί πολυετή συνεργασία. Η εταιρεία πραγματοποιεί σε σταθερή βάση επιπλέον χημικές αναλύσεις, προκειμένου να είναι σίγουρη για την ποιότητα τους. Το επιστημονικό προσωπικό της, ασχολούμενο αποκλειστικά με τη διατροφή βιολογικά εκτρεφόμενων ζώων και πτηνών, είναι σε θέση να προτείνει λύσεις οι οποίες αφενός ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις των κανονισμών της Ε.Ε., αφετέρου είναι προσαρμοσμένες στις ανά-

γκες και τις ιδιαιτερότητες κάθε μονάδας. Έτσι, εξασφαλίζεται υψηλή παραγωγικότητα, υγεία των ζώων και των πτηνών αλλά και οικονομικότητα στη διατροφή. Όλα τα μίγματα ζωοτροφών, συνοδεύονται από τα αντίστοιχα πιστοποιητικά, ενώ στην παραγωγή εφαρμόζονται αυτοματοποιημένα συστήματα διασφάλισης ποιότητας, από τα οποία προκύπτει η πλήρης ιχνηλασιμότητα όλων των προϊόντων. Καμίνια Λακωνίας | www.biogreco.gr

56 Etaireies.indd 2

09/12/2019 2:46 PM

ΒΙΟΖΩΚΑΤ Energy Start: καινοτόμο ενεργειακό προϊόν Το Energy Start είναι ένα ειδικό καινοτόμο ενεργειακό προϊόν για την αντιμετώπιση κρίσιμων περιόδωνδιαταραχών (όπως η τοξιναιμία της εγκυμοσύνης) και είναι αποτέλεσμα μακροχρόνιων ερευνών της ΒΙΟΖΩΚΑΤ σε συνεργασία με Γαλλική εταιρεία τεχνολογίας ζωοτροφών. Περιέχει: • Μίγμα από αιθέρια έλαια και φυτικά εκχυλίσματα με πλούσια αντιοξειδωτική δράση • Προπυλενική γλυκόλη και προστατευμένο λίπος • Bypass πρωτεΐνες (σογιάλευρο, ηλιάλευρο, κραμβάλευρο), με τεχνολογία Opticon • Βι-

ΕΛΒΙΖ Φύραμα υψηλής γαλακτοπαραγωγής αιγοπροβάτων – 142Κ Το έμπειρο επιστημονικό προσωπικό της ΕΛΒΙΖ, αναλογιζόμενο τις ολοένα και αυξανόμενες ανάγκες του Έλληνα κτηνοτρόφου, σχεδίασε γι’ αυτόν, το 142. Ένα πλήρες μίγμα αιγοπροβάτων υψηλών αποδόσεων, με αποδεδειγμένα θετικά αποτελέσματα, τόσο όσον αφορά στην ποσότητα, όσο και στην ποιότητα του παραγόμενου γάλακτος. Κυριότερα πλεονεκτήματα αυτού, οι ίδιες του οι πρώτες ύλες. Ο βαμβακόσπορος, μία ζωοτροφή εξαιρετικής ποιότητας, που προσδίδει εκτός των άλλων, σημαντικές ποσότητες κυτταρινών, που είναι απαραίτητες για

ΕΝΩΣΗ ΑΓΡΟΤΩΝ ΣΕΡΡΩΝ Μίγμα Πολύ Υψηλής Γαλακτοπαραγωγής Αιγοπροβάτων ΠΕΛΕΤ 250 Το ΠΕΛΕΤ 250 είναι ένα μίγμα που παράγουμε για τις βελτιωμένες φυλές αιγοπροβάτων, με πολύ υψηλές απαιτήσεις. Περιέχει υψηλό ποσοστό δημητριακών καρ-

ταμίνη Ε, χηλικό ψευδάργυρο, χηλικό μαγγάνιο, προστατευμένο σελήνιο (SeProtect), Νιασίνη και buffers. Δοκιμάστε το 3 βδομάδες πριν και 3 βδομάδες μετά τον τοκετό και εξασφαλίστε : • Ελαχιστοποίηση της τοξιναιμίας • Βελτίωση της καμπύλης της γαλακτοπαραγωγής • Ενίσχυση της λειτουργίας του ήπατος • Αυξημένη ανοσία συνεπώς προστασία από μολύνσεις • Αυξημένη ποσότητα πρωτογάλακτος, πλούσιο σε αντισώματα • Αρνιά με κανονικό σωματικό βάρος (ούτε παχιά, ούτε αδύνατα) • Καλή εκκίνηση και αύξηση της γαλακτο-παραγωγής • Αύξηση της πρωτεΐνης του γάλακτος.

τα μηρυκαστικά. Το λούπινο, με το οποίο η ΕΛΒΙΖ καινοτομεί, χρησιμοποιώντας ένα ελληνικό ψυχανθές με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, αλλά και σε ενέργεια. Τα παραπάνω σε συνδυασμό με το σογιάλευρο, δημιουργούν πληθώρα πρωτεϊνικών πηγών, υψηλής βιολογικής αξίας. Επιπλέον, καλύπτονται πλήρως και οι ενεργειακές ανάγκες των ζώων, ενώ περιέχει και όλες εκείνες τις βιταμίνες, τα μέταλλα και τα ιχνοστοιχεία που είναι απαραίτητα στη φάση της γαλακτοπαραγωγής. Τέλος η ζωντανή μαγιά, που προστίθεται, συμβάλει στη σωστή λειτουργία της μεγάλης κοιλίας και στην αποφυγή δυσπεψιών. Το 142 χορηγείται σε συνδυασμό με επαρκείς ποσότητες χονδροειδών ζωοτροφών, που πών για ενέργεια, έχει 250 κιλά σογιάλευρο για πρωτεΐνη και διαθέτει ένα πλήρη ισορροπιστή, με ζωντανή μαγιά και ενισχυμένο πρόμιγμα βιταμινών-ιχνοστοιχείων, για να ικανοποιήσει πλήρως τις ανάγκες των ζώων σας. Βελτιώνουμε συνεχώς τη γκάμα των προϊόντων μας, ακολουθώντας τις τελευταίες επιστημονικές έρευνες και σας πα-

Κατερίνη | www.viozokat.gr

καλύπτουν τις ανάγκες συντήρησης των ζώων. Χημική Ανάλυση: Ολικές Πρωτεΐνες 18%, Ολικά Λιπαρά 3,6%, Ολικές Κυτταρίνες 5%, Τέφρα: 7,2%, Ασβέστιο: 1,15%, Φώσφορος: 0,75%, Νάτριο: 0,42%, Μαγνήσιο: 0,25%. Πλατύ Ημαθίας | www.elviz.gr

ρέχουμε το καλύτερο δυνατόν προϊόν για τα ζώα σας.

Σέρρες | www.serreszootrofes.gr

57 Etaireies.indd 3

09/12/2019 2:46 PM

Α Φ Ι Ε Ρ Ω Μ Α | ΖΩΟΤΡΟΦΕΣ & ΣΥΜΠΛΗΡΩΜΑΤΑ

ΦΥΡΚΟ Μίγμα για τη διατροφή Αιγοπροβάτων υψηλής γαλακτοπαραγωγής, Νο.33 σε Κόκκους Στο πρώτο στάδιο της γαλακτοπαραγωγής των αιγοπροβάτων, συμπίπτει με χειμερινούς μήνες τα ζώα ή δε θα έχουν καθόλου βοσκή ή αυτή θα είναι περιορισμένη. Σε αυτή την περίπτωση, οι προβατίνες έχουν αυξημένες ανάγκες για να μπορέσουν να ανταπεξέλθουν και πρέπει να τους χορηγείται οπωσδήποτε ένα ισορροπημένο μίγμα γαλακτοπαραγωγής, σε

ΛΕΩΤΣΑΚΟΣ DOSTO Caps Συμπληρωματική τροφή για μοσχάρια με καθαρό, φυσικό ριγανέλαιο ®

Τα Dosto Caps είναι μία αποτελεσματική συμπληρωματική τροφή για την υποστήριξη και τη σταθεροποίηση της πεπτικής λειτουργίας, και την πρόληψη δυσλειτουργιών που σχετίζονται με την τροφή.

• Εύκολη, γρήγορη και ατομική εφαρμογή • Γρηγορότερη ανάρρωση • Βελτιώνει τους ρυθμούς ανάπτυξης • Δεν υπάρχει ανάγκη να σταματήσει το γάλα. Για πρόληψη και γρήγορη ανάρρωση. Τα Dosto Caps εφαρμοσμένα σε περιόδους κινδύνου εί-

ΜΑΝΤΖΑΒΕΛΑΣ Ισορροπιστής προετοιμασίας τοκετού αγελάδων υψηλής γαλακτοπαραγωγής Ο νέος ισορροπιστής προετοιμασίας τοκετού (NEW CLOSE UP 08/19 EU) είναι ένας ισορροπιστής κατάλληλος για την προετοιμασία τοκετού των αγελάδων υψηλών αποδόσεων (> 10.000 lit/γαλακτική περίοδο). Χάρη στα ανιονικά άλατα που υπάρχουν

μορφή Κόκκων (pellets) - ποτέ σε αλεύρι - ώστε να προστατεύεται η Υγεία τους (από π.χ. ιγμορίτιδαπνευμονία) και να μηρυκάζουν σωστά. Το ΦΥΡΚΟ Νο.33 είναι το ιδανικό μίγμα για την διατροφή τους, διότι στηρίζει απόλυτα και ισορροπημένα τα ζώα, οπότε αποδίδουν το μέγιστο των δυνατοτήτων τους σε ποσότητα και ποιότητα (λιποπρωτεΐνες). Το ΦΥΡΚΟ Νο.33 χορηγείται: • Σε ποσότητα ίση με το μισό του παραγόμενου γάλακτος (δηλαδή για 1 κιλό παραγόμενου γάλατος: ταΐ-

ναι ένα βήμα μπροστά στην πρόληψη διατροφικών ανισορροπιών. Σε περιπτώσεις διάρροιας, τα Dosto Caps υποστηρίζουν την πεπτική λειτουργία και ελαχιστοποιούν την επακόλουθη αφυδάτωση των μοσχαριών. Τα μοσχάρια αναρρώνουν γρηγορότερα, ανακτούν την όρεξή τους και αποφεύγεται η επιβράδυνση της ανάπτυξης. Περιέχουν καθαρό φυσικό ριγανέλαιο, το οποίο συμβάλλει σε μία υγιή εντερική χλωρίδα. Δοσολογία και εφαρμογή: Χορηγήστε απευθείας στο στόμα του ζώου, χρησιμοποιώντας την παρεχόμενη συσκευή. Σε περίπτωση κινδύνου διατροφικών ανισορροπιών, χορηγήστε προληπτικά 1 κά-

ζουμε 500γρ, για 1,5κιλά: ταΐζουμε 750γρ κ.ο.κ.) • Χορηγείται οπωσδήποτε και πάντοτε μαζί με πολύ καλή χονδροειδή τροφή (σανό). Καλό και ωφέλιμο είναι η τροφή να χωρίζεται σε 2 ταΐσματα, μισό το πρωί και μισό το βράδυ. Κόρινθος & Αθήνα | www.fyrko.gr

ψουλα την 3η και/ή την 18η ημέρα της ζωής του μοσχαριού. Σε περίπτωση πεπτικών δυσλειτουργιών που σχετίζονται με την τροφή, με υψηλές απώλειες ηλεκτρολυτών, δώστε αμέσως μία κάψουλα. Εάν είναι απαραίτητο, επαναλάβετε μετά από 6-8 ώρες. Καλλιθέα, Αθήνα | www.leotsakos.gr

στον ισορροπιστή, είναι δυνατή η πρόληψη προβλημάτων όπως οι υποασβεστιμίες, οι κετώσεις, η κατακράτηση πλακούντα κ.α. Έτσι στο ξεκίνημα της νέας γαλακτικής περιόδου επιτυγχάνεται η ταχύτερη-μέγιστη γαλακτοπαραγωγή αλλά και υψηλό ποσοστό γονιμότητας. Μαντζαβέλας Ιωάννης/ Τηλ.: 23910 42684

58 Etaireies.indd 4

09/12/2019 2:46 PM

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΠΑΡΜΑΚΛΗ Αναλύσεις ζωοτρόφων-συμπληρωμάτων για τη γαλακτοπαραγωγή Το εργαστήριο Βιοχημικά Εργαστήρια Παρμακλή, με έδρα τη Λάρισα, αποτελεί το πλέον εξειδικευμένο στο χώρο του γάλακτος και γενικότερα των γαλακτοκομικών προϊόντων. Συνεργάζεται με περισσότερες από 120 τυροκομικές μονάδες, για λογαριασμό του ΕΛΟΓΑΚ, προσφέροντας εξειδικευμένη επιστημονική υποστήριξη σε θέματα τεχνολογίας. Με την εμπειρία και το επιστημονικό προσωπικό που διαθέτουν, πραγματοποιούν πλήθος χημικών και μικροβιολογικών δοκιμών, σε συμμόρφωση με τις απαιτήσεις της νομοθεσίας, σε: βιομη-

ΖΩΟΤΕΧΝΙΑ Agolin Ruminant Το Agolin® είναι premix φυσικών αιθέριων ελαίων. Είναι προϊόν έρευνας και ανάπτυξης του Ελβετικού οίκου Agolin. Χρησιμοποιείται σε όλα τα μηρυκαστικά για την τροποποίηση των ζυμωτικών φαινομένων της μεγάλης κοιλίας προς

ΖΑΧΑΡΑΚΗΣ- VET FARM Rumen Force: Σκόνη για πόσιμο διάλυμα Το Rumen Force είναι φυσικό προϊόν, µε συστατικά που διεγείρουν τη φυσιολογική λειτουργία των προστοµάχων των µηρυκαστικών. Τα συστατικά που περιέχει αποτελούν φυσικό διεγερτικό, που η συνεργική δράση τους µε σακχαροµύκητες και στοιχεία που δραστηριοποιούν ένζυµα και βακτήρια όπως τα R. amylophilus, B. ruminicola, B.fibrisolvens, ενισχύουν τη δραστηριότητα της υγιούς µικροβικακής χλωρίδας και συντελούν στη ρύθµιση της οµοιοστασίας της φυσιολογικής γαστρεντερικής µικροχλωρίδας. Είναι άµεσα διαθέσιµη πηγή ενέργειας για µηρυκαστικά και υπο-

χανίες • γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων, • παραγωγής και επεξεργασίας κρέατος, • επεξεργασίας λαδιού, ελιάς, • αρτοσκευασμάτων και ζυμαρικών • ζωοτροφών, • ζαχαροπλαστεία, catering, • εργοστάσια εμφιάλωσης νερού και • ανάγκες συστημάτων HACCP – ISO Τα Βιοχημικά Εργαστήρια Παρμακλή, προκειμένου να εξυπηρετήσουν τις ανάγκες των πελατών ως προς την παρακολούθηση της ποιότητας των προϊόντων/υπηρεσιών σε όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας, προσέθεσαν και νέες παραμέτρους στο υπάρχον πεδίο διαπίστευσης. Το εργαστήριο μας είναι πλέον διαπιστευμένο και σε χημικές και μικροβιολογικές αναλύσεις νεόφελος των ζώων και βελτίωση των ζωοτεχνικών αποδόσεων τους. Μειώνει την παραγόμενη αμμωνία. Προλαμβάνει την υποκλινική οξέωση (αγελάδες υψηλής γαλακτοπαραγωγής). Αυξάνει άμεσα την γαλακτοπαραγωγή. Βελτιώνει την ημερήσια αύξηση ζώντος βάρους και την μετατρεψιμότητα της τροφής σε κρέας (μοσχάρια κρεατοπα-

ρών αλλά και σε χημικές αναλύσεις (πρωτεΐνες, λίπος) δημητριακών και ζωοτροφών. Όλες οι αναλύσεις είναι βασισμένες στα πιο σύγχρονα πρωτόκολλα αναλύσεων και πραγματοποιούνται από εξειδικευμένο επιστημονικό προσωπικό με τη βοήθεια υπερσύγχρονου εργαστηριακού εξοπλισμού. Η τεχνογνωσία, η ανάπτυξη, η εμπειρία και η αξιοπιστία του εργαστηριού μας και του προσωπικού του αποτελούν τα καλύτερα εχέγγυα για την εμπιστοσύνη σας. Λάρισα | www.parmaklislab.com

ραγωγής). Χρησιμοποιείται για τον ίδιο σκοπό και στα αιγοπρόβατα γαλακτοπαραγωγής, ιδιαίτερα σε σιτηρέσια πλούσια σε άμυλο. Περιστέρι, Αθήνα/ www.zootexnia.com

στηρίζει την µεταβολική δραστηριότητα του ήπατος. Ενδείξεις: Το Rumen Force χορηγείται στα µηρυκαστικά (αγελάδες, µοσχάρια, πρόβατα, αίγες) µόνο του, ή σε συνδυασµό µε άλλα ιδιοσκευάσµατα για την αντιµετώπιση των παρακάτω παθολογικών καταστάσεων: • Αναστολή του µηρυκασµού εξ αιτίας διαφόρων stress • Δυσπεψία των µηρυκαστικών • Διαταραχές της λειτουργίας της µικροβιακής χλωρίδας • Μειωµένη κινητικότητα ή ατονία της Μεγάλης Κοιλίας • Στοµαχικό φόρτο • Αφρώδη µετεωρισµό.

• Λιπώδη εκφύλιση του ήπατος • Κέτωσης ή Τοξιαιµία κυοφορίας των αιγοπροβάτων • Ανορεξία των µόσχων • Δυσπεψία των µόσχων κατά

τον απογαλακτισµό • Δυσκοιλιότητα των µόσχων, αµνών ή εριφίων. Ο συνδυασµός του Rumen Force µε το Ketomal τις πρώτες µέρες µετά τον τοκετό, είναι πολύ αποτελεσµατικός για την υποστήριξη της έναρξης γαλακτοπαραγωγής και της υγείας των µηρυκαστικών υψηλών αποδόσεων. Πεντάλοφος & Σοχός, Θεσσαλονίκη | www.vetfarm.gr

59 Etaireies.indd 5

09/12/2019 2:46 PM

Α Φ Ι Ε Ρ Ω Μ Α | ΖΩΟΤΡΟΦΕΣ & ΣΥΜΠΛΗΡΩΜΑΤΑ

ΖΑΝΟ HELLAS Ισορροπιστής Topsan Το Topsan είναι ισορροπιστής με τον δραστικό συνδυασμό των Kerasan, Mastisan, Fertisan για αγελάδες πολύ υψηλών αποδόσεων. Ιδιότητες: • Περιέχει διαφορετικές πηγές μαγνησίου για ετεροχρονισμένη αφομοίωση, αυξημένη απόδοση και καλή υγεία • Βιταμίνη Κ3 για υψηλή ικανότητα αντίστασης και αυξημένη παραγωγή αίματος • Βιταμίνη C για ανθεκτικότητα σε ασθένειες και για παραγωγή κα-

ΖΩΟΤΡΟΦΕΣ ΚΡΗΤΗΣ Σύνθετη συμπληρωματική ζωοτροφή γαλακτοπαραγωγής αιγοπροβάτων Ν 100 Η αύξηση της ζήτησης στο αιγοπρόβειο γάλα σε συνδυασμό με τις βελτιωμένες φυλές υψηλών αποδόσεων έχουν δημιουργήσει μεγαλύτερη παραγωγή γάλακτος. Για το λόγο αυτό δημιουργήσαμε το Ν100, ένα καινοτόμο προϊόν από 100% μη γενετικά τροποποιημένες πρώτες ύλες, μαγιά που συντελεί στην αύξηση της λιποπεριεκτικότητας του γάλακτος και με περισσότερη πρωτεΐνη διαθέσιμη για την παραγωγή γάλακτος. Συστατικά που χρησιμοποιήθηκαν : Καλαμπόκι, Σογιάλευρο (GMO

ΦΑΡΣΑΡΗΣ Ζωοτροφή αιγοπροβάτων Π-20 Ζωοτροφή αιγοπροβάτων υψηλής γαλακτοπαραγωγής σε μορφή μίγματος με νιφάδες δημητριακών. Στο μίγμα αυτό το καλαμπόκι και το κριθάρι είναι σε μορφή νιφάδων. Οι νιφάδες δημητριακών έχουν σημαντικά μεγαλύτερη πεπτικότητα και αφομοιώνονται ευκολότερα από τα

λύτερης ποιότητας πρωτογάλατος • Χολίνη για την σωστή λειτουργία του μεταβολισμού και για την αποφυγή της λιπώδους εκφύλισης του ήπατος • Νιασίνη για καλυτέρευση του μεταβολισμού, αύξηση της απόδοσης σε γάλα και αποτροπή κέτοσης.

• Σύμπλεγμα βιταμινών Β για επιπλέον προστασία των ζώων • Ιώδιο για αύξηση της παραγωγικότητας του θυρεοειδούς αδένα και αύξηση της γονιμότητας • Βιοτίνη για αύξηση της γονιμότητας και της καλής υγείας των νυχιών, δέρματος, κεράτων • Βεταϊνη για διέγερση

FREE), Κριθάρι, Τριφύλλι, Ηλιάλευρο,,Πίτυρο, Μαρμαρόσκονη, Αλάτι, Φωσφορικό διασβέστιο, Σόδα, Μαγιά, Βιταμίνες, Ιχνοστοιχεία. Οδηγίες χορήγησης: Η ζωοτροφή Ν100 χορηγείται στα αιγοπρόβατα κατά την περίοδο της κύησης, της γαλουχίας και της γαλακτικής περιόδου σαν συμπληρωματική του βασικού σιτηρεσίου. Το βασικό σιτηρέσιο αποτελούν χονδροειδείς τροφές όπως (άχυρο, τριφύλλι, χορτοβοσκή). Αρχικά η ποσότητα να είναι μικρή, (περίοδος προσαρμογής ολίγων ημερών) αυξανόμενη σταδιακά ανάλογα με την παραγωγική περίοδο του ζώου, και το σωματικό του βάρος. Η ζωοτροφή Ν100 είναι απόλυτα ισορροπημένη και καλό είναι να χορηγείται χωρίς

απλά σιτηρά, κάτι που αντανακλάται στις αποδόσεις των ζώων. Αρχικά χορηγείται ποσότητα 150 γραμμαρίων ανά ζώο την ημέρα η οποία αυξάνει σταδιακά στις επόμενες ημέρες, έτσι ώστε η ποσότητα που χορηγείται να φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο σε διάστημα μιας εβδομάδας. Η τροφή μπορεί να χορηγηθεί σε ζώα που βγαίνουν στη βοσκή είτε σε συνδυασμό με χονδροειδείς

του μεταβολισμού και αύξηση του γάλακτος με σωστή περιεκτικότητα σε λίπος και πρωτεΐνη • Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε Βιταμίνη Ε και σε Σελίνιο για αυξημένη γονιμότητα και καλή υγεία των μαστών. Παλαμάς-Καρδίτσα & Λάρισα | www.zanohellas.gr

να ανακατεύεται με άλλες απλές ή σύνθετες ζωοτροφές, οι οποίες μπορεί να ανατρέψουν την ισορροπία αυτή. Όπως όλες οι σύνθετες ζωοτροφές χορηγείται αφού νωρίτερα έχει προηγηθεί το εμβόλιο εντεροταξιναιμίας. Ρέθυμνο | www.zootrofeskritis.gr

ζωοτροφές σε σταβλισμένα ζώα. Σύνθεση: Καλαμπόκι νιφάδα, σογιάλευρο μη γενετικά τροποποιημένο, ηλιάλευρο, κριθάρι νιφάδα, πίτυρα, μηδική, πούλπα εσπεριδοειδών, ανθρακικό ασβέστιο, αλάτι, σογιέλαιο, φωσφορικό μονοασβεστιο, σόδα, μπεντονίτης, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία. Νέα Αλικαρνασσός, Κρήτη | www.farsaris-sa.gr

60 Etaireies.indd 6

09/12/2019 2:46 PM

NEA FDL Group | Νέο έργο για την ΦΑΓΕ Ο Όμιλος FDL, από 18 Νοεμβρίου 2019 ανέλαβε νέο έργο για λογαριασμό της εταιρείας ΦΑΓΕ Γαλακτοκομικά Προϊόντα, με δύο από τις εταιρείες του Ομίλου, τη Velostrans & τη Diapo. Η εταιρεία διεθνών μεταφορών Velostrans, ανέλαβε το έργο της διαμεταφοράς των προϊόντων ΦΑΓΕ, από το εργοστάσιο της Αθήνας, με παράδοση στις αποθήκες της εταιρείας του Ομίλου Diapo. Η Velostrans παρέχει μεταφορά δύο φορές την εβδομάδα. Η Diapo Limited, με έδρα την Κύπρο έχει αναλάβει την αποθήκευση των προϊόντων στις εγκαταστάσεις της στα Λατσιά. Πέραν της αποθήκευσης των προϊόντων, η Diapo έχει αναλάβει και το έργο της διανομής αυτών σε Παγκύπρια βάση, σε δίκτυο περίπου 90 σημείων.

ΚΑΛΛΑΣ ΠΑΠΑ∆ΟΠΟΥΛΟΣ | Νέα, εντυπωσιακή εγκατάσταση / επένδυση Η εταιρεία Καλλάς Παπαδόπουλος με ιστορία 50 χρόνων στη βιομηχανία τροφίμων, στη μαζική εστίαση και σε αλυσίδες supermarket, επενδύει σε μια νέα, υπερσύγχρονη μονάδα αποθήκευσης και διανομής ελεγχόμενης θερμοκρασίας στα Οινόφυτα. Οι νέες εγκαταστάσεις, με συνολική έκταση 14.000 τ.μ.,διαθέτουν άρτιο μηχανολογικό εξοπλισμό με αυτοματοποιημένο σύστημα διαλογής, καλύπτοντας 17 καταψύξεις υψηλών προδιαγραφών, 16.000 παλετοθέσεις και 18 ράμπες φορτοεκφόρτωσης. Η παραπάνω επένδυση της εταιρείας, ενδυναμώνει το ήδη εκτεταμένο δίκτυο της Καλλάς Παπαδόπουλος σε Ελλάδα, Κύπρο και Βαλκάνια.

Αριστοµένης ∆. Φίκας & ΣΙΑ | Nέα σειρά pH-µετρων XS Ιταλίας Ο μετρητής pH5 είναι ιδανικός για γρήγορες μετρήσεις υψηλής ακριβείας σε γαλακτοκομικά προϊόντα και άλλα τρόφιμα. Είναι εξοπλισμένος με μυτερό ηλεκτρόδιο ελβετικής κατασκευής με ενσωματωμένο αισθητήρα θερμοκρασίας, το οποίο αλλάζει αν χρειαστεί. Διαθέτει έγχρωμη, φωτιζόμενη οθόνη με ένδειξη 2 δεκαδικών και εύρος μέτρησης pH από -2 έως 16. Αποτελεί τον πιο εύχρηστο μετρητή pH της αγοράς με απλή και γρήγορη βαθμονόμηση.

Κώστας Γιαννοπολίτης | Αποχαιρετισµός Η τελευταία φορά που είχαμε τη χαρά και την τιμή να βρεθούμε με τον Κώστα Γιαννοπολίτη ήταν στο επίσημο δείπνο για τα 60 χρόνια της Πίνδος, το καλοκαίρι του 2018. Στο δημοσιογραφικό τραπέζι όπου βρεθήκαμε - κι όχι με τους επίσημους, τους επιχειρηματίες, τους πολιτικούς - η συζήτηση με τον σημαντικό αυτό άνθρωπο της ελληνικής γεωπονίας και της πρωτογενούς παραγωγής ήταν απολαυστική. Ενίοτε και αποκαλυπτική γιατί ο Κώστας Γιαννοπολίτης έλεγε αυτά που έπρεπε να πει, αδιαφορώντας για το ποιος τον ρωτούσε ή τον άκουγε. Έφυγε από τη ζωή την Κυριακή 3 Νοεμβρίου 2019.

61 Etaireies.indd 7

09/12/2019 2:46 PM

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ

Εφαρµογή Προτύπων Ασφά λ εια & Ποιότ ητα σ τ η βιοµ η χα ν ία τρ ο φί µ ων

Η

Γενική Συνέλευση των Ηνωµένων Εθνών, σε απόφασή της τον ∆εκέµβρη του 2018, διακήρυξε την 7η Ιουνίου 2019 ως Παγκόσµια Ηµέρα Ασφάλειας Τροφίµων (World Food Safety Day – WFSD). Οι οργανισµοί τροφίµων και υγείας του ΟΗΕ - Codex Alimentarius, FAO (∆ιεθνής Οργάνωση Τροφίµων και Γεωργία), WHO (Παγκόσµιος Οργανισµός Υγείας) ηγούνται µίας προσπάθειας για την ευαισθητοποίηση σε θέµατα ασφάλειας τροφίµων παγκοσµίως. Κείμενο: Γιώργος Δεβούρος *

Η πρώτη WFSD γιορτάζεται για να επιστήσει την προσοχή και να εμπνεύσει δράσεις για την πρόληψη, ανίχνευση και διαχείριση των κινδύνων που συνδέονται με την κατανάλωση της τροφής, συμβάλλοντας στην ασφάλεια των τροφίμων, στην ανθρώπινη υγεία, στην οικονομική ευημερία, στη γεωργία και στην βιώσιμη ανάπτυξη. Οι οργανισμοί τονίζουν πως όλοι όσοι εμπλέκονται σε συστήματα τροφίμων (κυβερνήσεις, αγροτική κοινότητα, καταναλωτές και επιχειρήσεις) έχουν ευθύνη και θα πρέπει να συμμετέχουν ενεργά. Ειδικότερα, όσοι ασχολούνται με τις επιχειρήσεις τροφίμων - από τη μεταποίηση έως τη λιανική - πρέπει να διασφαλίζουν τη συμμόρφωση με προγράμματα που προσδιορίζουν, αξιο-

λογούν και ελέγχουν τους κινδύνους με σκοπό την ασφάλεια των τροφίμων από την πρωτογενή παραγωγή έως την τελική κατανάλωση. (www. efsa.europa.eu, 2019).

Ποιότητα & ασφάλεια Oι όροι “ποιότητα” και “ασφάλεια”, αναφορικά με τα τρόφιμα χρησιμοποιούνται συχνά ειδικά όταν πρόκειται για κρίσεις στην βιομηχανία τροφίμων. Παρόλα αυτά συνηθίζεται οι έννοιές τους να συγχέονται. Σήμερα, όλο και περισσότερα συστήματα ποιότητας όπως και συστήματα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων - ΣΔΑΤ (FSMS- Food Safety Management Systems) πιστοποιούνται σύμφωνα με τις σύγχρονες τάσεις που απαιτούν ελέγχους από τρίτους (third party audits). Στη βιομηχανία τροφίμων πραγμα-

O Γιώργος Δεβούρος (MSc, BEng, PMP Cand.) είναι Project Manager του τμήματος σχεδιασμού μελετών και υλοποιήσεων έργων της Tesco Food Technology.

τοποιούνται διάφορες μορφές ελέγχων βάσει προτύπων (standards) που δεν έχουν σχεδιαστεί για να ευνοούν μια συγκεκριμένη ομάδα ή

62 Tesco.indd 2

09/12/2019 09:43

έθνος έναντι άλλου. Η διασφάλιση της ποιότητας αποτελεί ένα ουσιαστικό στοιχείο της παγκόσμιας βιομηχανίας τροφίμων. Η τυποποίηση της ποιότητας έχει καταστεί παράγοντας πρωταρχικής σημασίας, ιδίως όταν εξετάζονται αλυσίδες εφοδιασμού με μεγάλο αριθμό παραγωγών και άλλων εμπλεκομένων. Ο τύπος του προτύπου που εφαρμόζεται, οι δεξιότητες των ελεγκτών και άλλοι παράγοντες μπορούν να επηρεάσουν το αποτέλεσμα ενός ελέγχου καθώς και την αποτελεσματικότητα ενός προτύπου ασφάλειας ή ποιότητας. Σήμερα, χρησιμοποιούνται εκτενώς στην παγκόσμια βιομηχανία τροφίμων πρότυπα ποιότητας όπως η σειρά του ISO 9000 και πρότυπα ασφαλείας (π.χ. BRC, FSSC 22000, IFS, HACCP). (Κοτσανόπουλος, Αρβανιτογιάννης: 2017). Η διατήρηση της αποτελεσματικότητας των ΣΔΑΤ (FSMS) με σκοπό να διασφαλιστεί η ασφάλεια των τροφίμων ήταν πάντα μία πρόκληση. Πράγματι, πληθώρα περιστατικών ανά τον κόσμο οφείλονταν σε ελλείψεις και αποτυχίες των ΣΔΑΤ. Για την αντιμετώπιση τέτοιων ζητημάτων το ISO 22000 θεσπίστηκε ως διεθνές πρότυπο για την ανάπτυξη και εφαρμογή ΣΔΑΤ, τα οποία να μπορούν να εξασφαλίσουν την ασφάλεια των τροφίμων “από τον παραγωγό στο τραπέζι”. Μέσω της ανάλυσης και του περιορισμού των κινδύνων κατά την συλλογή και την επεξεργασία, τα συστήματα αυτά έχουν ως απώτερο στόχο τους, την παροχή ασφαλούς τροφής στους καταναλωτές. Το ISO 22000:2018 αποτελείται από τέσσερα βασικά στοιχεία: το σχέδιο HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points - Aνάλυση Kινδύνου και Kρίσιμα Σημεία Ελέγχου), τα PRPs (Prerequisite Programs – Προαπαιτούμενα Πρό-

γραμματα), το σύστημα διαχείρισης ποιότητας και τους κατάλληλους χώρους, εγκαταστάσεις και εξοπλισμό.

To ΣΔΑΤ που διαμορφώθηκε από το ISO 22000:2018 αποτελείται από την ενσωμάτωση του ISO 9001 και του ΗΑCCP χρησιμοποιώντας μία σειρά διεθνώς εγκεκριμένων αιτημάτων για την εκπλήρωση των απαιτήσεων κάθε οργανισμού στο πλαίσιο της παγκόσμιας τροφικής αλυσίδας. Επιτρέπει σε οργανισμούς παγκοσμίως να εφαρμόσουν ένα σχέδιο HACCP που βασίστηκε στις αρχές που θέσπισε ο Codex

Βαλβίδες της SPX Flow διπλής έδρας στην Ελλάδα H TFT (Tesco Food Technology), αποκλειστικός διανομέας των προϊόντων της SPX Flow στην Ελλάδα, ξεκινάει τη διάθεση της νέας γενιάς βαλβίδων διπλής έδρας. Η νέα γενιά υγιεινού τύπου βαλβίδων διπλής έδρας, η «σειρά D4» είναι αποτέλεσμα συνεχούς εξέλιξης της τεχνολογίας του process της APV. Χρησιμοποιώντας την για τον αξιόπιστο διαχωρισμό ασύμβατων μέσων, η βαλβίδα D4 βοηθά ώστε να εκπληρωθούν οι σημερινές ανάγκες των πελατών για ευελιξία και μεγιστοποίηση παραγωγής, άμεση απόσβεση της επένδυσης και ασφαλέστερη παραγωγική διαδικασία. Είναι ιδανική για βιομηχανίες τροφίμων και ποτών, όπως εταιρείες παραγωγής γαλακτοκομι-

Alimentarius (CODEX), με έναν ομοιόμορφο τρόπο έτσι ώστε να αποφευχθούν τυχόν αλλαγές ή διαφοροποιήσεις που θα προέκυπταν λόγω της διαφορετικότητας μεταξύ κρατών ή κατηγοριών της βιομηχανίας τροφίμων. Η μεθοδολογία του ISO 22000:2018 μπορεί να διευκολύνει τις εταιρείες ώστε να ακολουθούν πολλαπλά πρότυπα συστήματος διαχείρισης. Η “high-level” φιλοσοφία διαχείρισης που υιοθετεί το σύστημα, του επιτρέπει να ενσωματωθεί με οποιαδήποτε άλλα συστήματα διαχείρισης ISO, τα οποία ενδεχομένως να εφαρμόζονται ταυκών προϊόντων και ζυθοποιίες. Το βασικό και ανταγωνιστικό, από άποψη τιμής μοντέλο της ολοκληρωμένης σειράς βαλβίδων D4 εκπληρώνει τις βασικές ανάγκες για αξιόπιστο διαχωρισμό προϊόντων και καθαρισμό της έδρας με ανύψωση (SL) ή χωρίς (NSL). H σειρά συμπληρώνεται από το μοντέλο τύπου ultra-hygienic DA4 για κρίσιμες εφαρμογές που απαιτούν βελτιωμένη καθαριότητα για όλες τις επιφάνειες επαφής με προϊόν. Η χρήση της σειράς D4 μειώνει το κόστος αποθέματος καθώς το ίδιο σετ στεγανοποίησης χρησιμοποιείται σε πολλαπλά μεγέθη βαλβίδων. Η νέα βαλβίδα διπλής έδρας της σειράς D4 προσφέρει στους πελάτες κορυφαία απόδοση, εξασφαλίζει αξιόπιστη επεξεργασία, μοναδική καθαριότητα και ελαχιστοποιημένες απώλειες υγρών CIP σε ένα εξαιρετικά ανταγωνιστικό επίπεδο τιμής. Οι νέες D4 συνδυάζουν την τεχνογνωσία, την εξελιγμένη τεχνολογία της APV, και πολλά καινοτόμα χαρακτηριστικά. H TFT υποστηρίζει τις D4 με ένα ευρύ φάσμα υπηρεσιών after sales και ανταλλακτικών. info@tft.gr

63

Tesco.indd 3

09/12/2019 09:43

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ

τόχρονα σε μία επιχείρηση με σκοπό την επίτευξη συνολικής προστασίας του οργανισμού. Επίσης στο ISO 22000:2018 υιοθετήθηκε μία νέα μεθοδολογία εκτίμησης κινδύνων (risk assessment) που ενδέχεται να συναντούν οι οργανισμοί κατά την υποβολή προτάσεων ρυθμιστικών μέτρων. Έτσι τους δίνεται η δυνατότητα να εντοπίσουν ευκαιρίες για βελτίωση και άμεση δράση, με σκοπό να μετατρέψουν τους κινδύνους σε ευκαιρίες (H. Chen 2019).

ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝA PRP Υποδομές Όσον αφορά τον σχεδιασμό, θα πρέπει να εξασφαλίζεται ο αυστηρός διαχωρισμός μεταξύ των μολυσμένων (χαμηλό επίπεδο φροντίδας) και των καθαρών χώρων (υψηλό επίπεδο φροντίδας) (ή ο έγκαιρος διαχωρισμός και ο κατάλληλος καθαρισμός μεταξύ τους)· θα πρέπει να υπάρχουν κατάλληλες διατάξεις για τη μόνωση της ροής παραγωγής προς μία κατεύθυνση και των θαλάμων ψύξης ή των εγκαταστάσεων θέρμανσης. Τα δάπεδα θα πρέπει να είναι κατασκευασμένα από υδατοστεγή, μη απορροφητικά υλικά τα οποία πλένονται και δεν φέρουν ρωγμές, το ίδιο και οι τοίχοι, τουλάχιστον έως το ενδεδειγμένο ύψος. Οι θύρες θα πρέπει να διαθέτουν λείες και μη απορροφητικές επιφάνειες. Ο φωτισμός θα πρέπει να είναι επαρκής σε όλους τους χώρους και να δίδεται ιδιαίτερη προσοχή στην εξασφάλιση κατάλληλου φωτισμού στους χώρους παρασκευής και επιθεώρησης των τροφίμων. Το σύστημα φωτισμού θα πρέπει να κα-

Ορθές Πρακτικές Οι Ορθές Παρασκευαστικές Πρακτικές ΟΠΠ (GMPs) και οι Ορθές Πρακτικές Υγιεινής ΟΠΥ (GHPs) είναι οι ελάχιστες απαιτήσεις για την υγιεινή των προϊόντων στις επιχειρήσεις τροφίμων και αποτελούν μία κατηγορία προ-απαιτούμενων προγραμμάτων (PRPs), τα οποία αποτελούν μέρος ενός ΣΔΑΤ. Εφαρμόζονται σε μία βιομηχανική μονάδα στους ακόλουθους τομείς: βιομηχανικών εγκαταστάσεων, εξοπλισμού, ατομικής υγι-

θαρίζεται εύκολα και να φέρει προστατευτικό κάλυμμα για την πρόληψη επίσης της μόλυνσης των τροφίμων σε περίπτωση θραύσης του συστήματος φωτισμού. Θα πρέπει να λαμβάνεται μέριμνα για τη διάθεση καθορισμένων με σαφήνεια εγκαταστάσεων για την αποθήκευση πρώτων υλών, δοχείων και σκευών τροφίμων και υλικών συσκευασίας. Στον ίδιο χώρο θα πρέπει να αποθηκεύονται μόνο προϊόντα τα οποία μπορούν να προστεθούν σε τρόφιμα (π.χ. πρόσθετα), ώστε να αποκλείεται η κοινή αποθήκευση με τοξικά προϊόντα (π.χ. φυτοφάρμακα). Τα συστήματα εξαερισμού διατηρούνται καθαρά ώστε να μην αποτελούν πιθανή πηγή μόλυνσης. Για τους χώρους υψηλής επικινδυνότητας/υψηλής φροντίδας όπου απαιτείται έλεγχος του αέρα, είναι σκόπιμο να εξετάζεται η δυνατότητα εφαρμογής συστημάτων θετικής πίεσης αέρα και κατάλληλων συστημάτων καθαρισμού του αέρα Οι χώροι χειρισμού τροφίμων (παραγωγή, ξήρανση, ωρίμανση, ψύξη, συσκευασία) θα πρέπει να συντηρούνται κατάλληλα, ώστε να διευκολύνεται το καθάρισμα και να μει-

εινής προσωπικού. Σύμφωνα με την αναθεωρημένη έκδοση (13/12/2016) του ευρωπαϊκού οδηγού (GGHP) για ορθές πρακτικές υγιεινής-ΟΠΥ στην παραγωγή τυριού και γαλακτοκομικών προϊόντων και την ανακοίνωση (2016/C/278/01) της επιτροπής της ΕΕ σχετικά με την εφαρμογή ΣΔΑΤ κυρίως σε εγκαταστάσεις μεταποίησης/επεξεργασίας , πιο κάτω παρατίθεται τμήμα οδηγιών κάποιων προτεινόμενων PRP.

ώνεται ο κίνδυνος μόλυνσης.

Τεχνική Συντήρηση και Βαθμονόμηση Το σχέδιο συντήρησης θα πρέπει να εξετάζεται με εξειδικευμένο τεχνικό. Το σχέδιο θα πρέπει να περιλαμβάνει διαδικασίες ‘έκτακτης ανάγκης’ σε περίπτωση βλάβης του εξοπλισμού και προληπτική αντικατάσταση στοιχείων στεγάνωσης, μονωτικών συνδέσμων κ.λπ. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίδεται στην υγιεινή κατά τη διάρκεια των εργασιών συντήρησης, καθώς και στον ορθό χειρισμό του εξοπλισμού. Η βαθμονόμηση των συσκευών παρακολούθησης (π.χ. ζυγοί, θερμόμετρα, μετρητές ροής) είναι υψίστης σημασίας για τον έλεγχο της ασφάλειας και της υγιεινής των τροφίμων.

Διαχείριση απορριμμάτων Τρόφιμα προς απόρριψη, μη βρώσιμα παραπροϊόντα και άλλα απορρίμματα θα πρέπει να απομακρύνονται από τους χώρους παραγωγής το συντομότερο δυνατό, να τοποθετούνται σε δοχεία και να αποκομίζονται σύμφωνα με τους κανόνες υγιεινής της εθνικής νομοθεσίας.

64 Tesco.indd 4

09/12/2019 09:43

Η εταιρεία ΒΙΟΕΡΓΕΞ ΑΦΟΙ ΣΑΛΑΤΑ επεκτάθηκε και σε ένα ευρύτερο φάσμα καινοτόμων, βασισμένων στη γενετική, προϊόντων μικροβιακής διάγνωσης για την τοπική και την παγκόσμια αγορά. Ως αποκλειστικός αντιπρόσωπος του βραβευμένου, αυτοματοποιημένου μηχανήματος μοριακού ελέγχου παθογόνων μικροοργανισμών, Ηygiena™ BAX® SYSTEM, του κορυφαίου αμερικανικού οίκου Ηygiena™, που αποτελεί παγκόσμιο ηγέτη στο χώρο της μικροβιακής διάγνωσης, η εταιρεία μας εξασφαλίζει σε εταιρείες τροφίμων την προστασία των προϊόντων τους με ταχύτητα, ευκολία, ακρίβεια και ασφάλεια. Το διαγνωστικό μηχάνημα Ηygiena™ BAX® SYSTEM είναι το μοναδικό που: • Μπορεί να διαγνώσει Salmonella, Campylobacter (jejuni,colilari), E.Coli O157:H7, E.coliStec, ListeriaGen us, Listeriamonocytogenes, Enterobacter Sakazaki, Yeastand Mold, Staphyloccocusaureus, Vibrio (cholerae, parahaemolyticus, vulnificus) σε μόλις 90 λεπτά.

• Προσφέρει τη δυνατότητα ταυτόχρονης ανάλυσης δειγμάτων τόσο για το ίδιο παθογόνο όσο και για διαφορετικά.

• Δεν απαιτείται εξειδικευμένο προσωπικό για την χρήση.

• Όλα τα αντιδραστήρια που απαιτούνται για τη διενέργεια της PCR αντίδρασης είναι σε μορφή ταμπλέτας, ελαχιστοποιώντας την πιθανότητα λάθους του χρήστη.

• Είναι διαπιστευμένο από τους διεθνείς τρίτους φορείς πιστοποίησης AFNOR και AOAC. • Είναι βραβευμένο(R&D 100 Award, IAFP Black Pearl Award καιThe Wall Street Journal Technology Innovation Award) ως καινοτόμος τεχνολογία.

O οίκος Ηygiena™ εκτός από τη σειρά μηχανημάτων BAX® SYSTEM, που περιλαμβάνει τα μηχανήματα BAXQ7 και BAXX5, διαθέτει και το αυτόματο μηχάνημα για την ταυτο-

ΤΕCH NEWS

ΒΙΟΕΡΓΕΞ ΑΦΟΙ ΣΑΛΑΤΑ | Προϊόντα µικροβιακής διάγνωσης

ποίηση και τον χαρακτηρισμό των μικροοργανισμών σε κάθε περιβάλλον, το RiboPrinter® System. Το RiboPrinter® παρουσιάζει τα εξής πλεονεκτήματα: • Εντοπίζει με υψηλή ακρίβεια την πηγή της μόλυνσης, σε επίπεδο στελέχους.

• Δυνατότητα ταυτόχρονης φόρτωσης δειγμάτων.

• Προσφέρει ταξινομική ταυτοποίηση γενών & ειδών αυτόματα, συγκρίνοντας το άγνωστο δείγμα με μια βάση δεδομένων 8.500 σχημάτων, καλύπτοντας με αυτόν τον τρόπο, πάνω από 290 γένη και 1.700 είδη.

• Παρέχει τις πληροφορίες που απαιτούνται για την παρακολούθηση και τον έλεγχο του περιβάλλοντος, καθώς προσφέρει διαχωρισμό των υπο-ειδών, δίνοντας έτσι την δυνατότητα του να καθοριστεί εάν έχει βρεθεί ξανά ένα συγκεκριμένο στέλεχος στο περιβάλλον και αν ναι, πού και πότε. www.bioergex.gr

PMS HELLAS | Συνεργασία µε την Colimatic Η PMS Hellas επιλέγει τις συνεργασίες της με τους κατασκευαστές με γνώμονα την πιστότητα και ποιότητα των μηχανημάτων, ώστε να επιτύχει την ικανοποίηση των πελατών της. Για το λόγο αυτό με ιδιαίτερη ικανοποίηση, ανακοίνωσε πρόσφατα τη συνεργασία της με την εταιρεία Colimatic Group, που αποτελεί από τους κορυφαίους διεθνής κατασκευαστές μηχανημάτων συσκευασίας και που μετρά χιλιάδες εγκαταστάσεις παγκοσμίως. Η διεθνής αναγνώρισή της, προκύπτει από την 45ετή εμπειρία της εταιρείας στο σχεδιασμό και την κατασκευή πρωτοποριακών μηχανημάτων. Η Colimatic Group ιδρύθηκε το 1973 με βασικό γνώμονα τη βελτιστοποίηση της βιομηχανικής καινοτομίας. Πολύ σύντομα εξελίχθηκε σε πρωταγωνιστή του κλάδου. Κατασκευάζει μηχανές Θερμοδιαμόρφωσης (Thermoforming), οριζόντιες αυτόματες μηχανές κενού θαλάμου, καθώς και ρομποτικά συστήματα για την πλήρη αυτοματοποίηση των γραμμών της που καθιστούν τα συστήματα συσκευασίας πλήρη, αποτελεσματικά και μοναδικά. Στη φαρέτρα των προϊόντων της Colimatic προστέθηκε και η «THERA 100», που αποτελεί την πλέον αποδοτική και οικονομικά προσιτή λύση, καθώς ενδείκνυται και για χρήση σε μικρό χώρο.

PMS Hellas Website: www.pmshellas.gr E-mail: pms@pmshellas.gr

65

Tesco.indd 5

09/12/2019 09:43

ΠΑΡΑΓΩΓΗ

Ο Ηλίας Κουτρομάνος στο κατάστημα λιανικής στο Καρπενήσι.

Γευστικό ταξίδι σ τα παιδικά χρόνια των κα τα να λωτών μας

A

πό το Καρπενήσι της μεγάλης Στερεοελλαδίτικης γαλακτοκομικής και τυροκομικής παράδοσης, ο Ηλίας Κουτρομάνος βάζει πλώρη για να κατακτήσει το αγοραστικό κοινό που επιθυμεί ποιοτικά προϊόντα, όσο το δυνατό πιο κοντά στη γεύση της παράδοσης. Ταυτόχρονα όμως είναι ένας επαγγελματίας με άποψη για τα όσα – πολλά και σύνθετα- συμβαίνουν γύρω του. Συνέντευξη: Θανάσης Αντωνίου | Φωτογραφίες: Τυροκομείο Κουτρομάνος

Το 1981 στην Παλαιοκατούνα Ευρυτανίας ο Παναγιώτης Κουτρομάνος ίδρυσε ένα τυροκομείο με σκοπό να εκμεταλλευτεί το εξαιρετικής ποιότητας αιγοπρόβειο γάλα που συγκέντρωνε καθημερινά μόνο από κτηνοτρόφους της περιοχής των Αγράφων για να παράξει ποιοτικά τυροκομικά προϊόντα. Χρόνια αργότερα στην επιχείρηση εισήλθε ο γιός του Ηλίας και μόλις πέρυσι, η τυροκομική επιχείρηση μεταφέρθηκε σε νέες σύγχρονες εγκαταστάσεις λίγο έξω από το Καρπενήσι. Το ‘Τυροκομείο Κουτρομάνος’, όπως είναι γνωστή η τυροκομική επιχείρηση, διαθέτει επίσης ένα κατάστημα λιανικής πώλησης στο κέντρο του Καρπενησίου από το οποίο προσφέρει όλη τη γκάμα των προϊόντων της. Τα τελευταία χρόνια ο Ηλίας Κουτρομάνος, ο οποίος έχει αναλάβει

πλέον την επιχείρηση, διευρύνει συνεχώς την παρουσία της στο λιανικό εμπόριο: αυτή τη στιγμή τα προϊόντα του Τυροκομείου Κουτρομάνος διατίθενται σε πάνω από 10 καταστήματα, κυρίως delicatessen, στην Αθήνα. Διατίθενται επίσης σε καταστήματα στον Βόλο, τη Θεσσαλονίκη κι από τα μέσα Νοεμβρίου και στη μεγάλη αγορά της Λάρισας. Το Dairy News επικοινώνησε με τον Ρουμελιώτη τυροκόμο και του ζήτησε τη γνώμη του για θέματα που αφορούν τόσο τη δική του επιχείρηση όσο και την ελλαδική αγορά στο σύνολό της.

Dairy News | Ποιο από τα προϊόντα που παράγετε αποφέρει τις μεγαλύτερες πωλήσεις; Ποιο από τα προϊόντα που παράγετε θεωρείτε ότι έχει τα μεγαλύτερα περιθώρια περεταίρω ανάπτυξης που εν-

Ευαλλοίωτα προϊόντα: Θα εφαρμοστεί ο νόμος; «Θαύματα πλέον δε γίνονται. Για να έρθουν καλύτερες μέρες, θα πρέπει να γίνουν ταυτόχρονα πολλά πράγματα. Στην ελεύθερη αγορά υποχρεωτικά μέτρα που επιχειρούν να καθορίσουν και να υποτάξουν τις εμπορικές σχέσεις δύσκολα αποδίδουν. Για το λόγο αυτό ο ρόλος του κράτους είναι να καταλυτικός. Οφείλει να φέρνει στο τραπέζι της συνεργασίας όλα τα συμφέροντα και να ενισχύει την αλληλοκατανόηση και την άμβλυνση των διαφορών τους με ταυτόχρονη επίλυση των προβλημάτων τους».

δεχομένως να αξιοποιήσετε μελλοντικά; Ηλίας Κουτρομάνος | Στα περίπου 40 χρόνια λειτουργίας μας έχουμε καταφέρει να παράγουμε αρκετά

66 Koutromanos.indd 2

05/12/2019 1:14 PM

Στην ήδη μεγάλη γκάμα προϊόντων, αναμένεται να προστεθούν το 2020 δύο νέα τυριά.

Το Τυροκομείο Κουτρομάνου στην Ευρυτανία. Σχεδόν 4 δεκαετίες παράδοσης.

μεγάλη γκάμα ποιοτικών προϊόντων όπως φέτα, κατσικίσιο τυρί, τσαλαφούτι, γραβιέρα, κεφαλογραβιέρα, γίδινο κεφαλίσιο, κατσικίσιο βούτυρο, ανθότυρο, σαγανοτύρι, μυζήθρα κ.ά. Σίγουρα αυτό που μας καθιέρωσε είναι η φέτα μας, τα τελευταία χρόνια όμως το τυροκομείο μας φημίζεται για το ξακουστό τσαλαφούτι. Αυτό το παραδοσιακό πρόβειο κρεμώδες τυρί αγαπήθηκε από τους καταναλωτές και πλέον αποτελεί το Νο1 σε παραγωγή προϊόν. Είναι το τυρί που χρησιμοποιείται πλέον ευρέως από πολλούς σεφ δημιουργώντας νέες συνταγές και νέους γευστικούς ορίζοντες. Πρόθεσή μας είναι το τσαλαφούτι να καθιερωθεί στο καθημερινό μας τραπέζι καθώς εκτός από πολύ γευστικό είναι κι ένα τυρί πλούσιο σε διατροφικές αξίες. Μιλήσατε για φέτα και αναρωτιέμαι: Πώς θα μπορούσε να βοηθηθεί η αγορά της; Επειδή στην αγορά ισχύει η προσφορά και η ζήτηση, στην περίπτωση μας πρέπει να γίνουν ενέργειες που θα αυξήσουν τη ζήτηση όπως: Στοχευμένες ενέργειες στο εξωτερικό για να ενημερωθούν οι καταναλωτές στις κύριες αγορές της Ιταλίας, της Γερμανίας, της Αγγλίας, των Σκανδιναβικών χωρών. Διαφήμιση στην τηλεόραση, στο ρα-

διόφωνο και το outdoor, προβολές, καταχωρήσεις σε περιοδικά διατροφής, με στόχο να καταλάβει ο Ευρωπαίος καταναλωτής τη διαφορά της φέτας από τα υπόλοιπα λευκά τυριά. Προς τα πού εκτιμάτε ότι θα μπορούσαν να διοχετευτούν τα προϊόντα σας; Έχουμε ήδη συμμετάσχει σε αρκετές εκθέσεις εντός και εκτός Ελλάδος και προγραμματίζουμε να συμμετάσχουμε και σε αρκετές ακόμη μέσα στο 2020. Σκοπός μας είναι οι νέες συνεργασίες να αυξάνονται συνεχώς στο χώρο της εστίασης, του τουρισμού και των καταστημάτων delicatessen αυξάνοντας έτσι και το δίκτυο διανομής μας. Ποια είναι τα σχέδιά σας για το επόμενο διάστημα; Σας ενδιαφέρει η είσοδος στο γάλα; Όλα τα χρόνια της λειτουργίας μας προχωράμε με αργά αλλά σταθερά βήματα. Ο στόχος μας είναι να βελτιωνόμαστε καθημερινά στην παραγωγή ποιοτικών τυροκομικών προϊόντων. Χαρακτηριστικό του τυροκομείου μας είναι οι παραδοσιακές, αγνές και αυθεντικές γεύσεις. Θέλουμε οι καταναλωτές δοκιμάζοντας τα τυροκομικά μας να «ταξιδεύουν» γευστικά στα παιδικά τους

χρόνια, τότε που τα τυριά φτιάχνονταν παραδοσιακά με μεράκι και φυσικά χωρίς συντηρητικά! Αυτός είναι και ο λόγος που δίνουμε τόσο μεγάλη έμφαση στο γάλα που συλλέγουμε καθημερινά από τον ορεινό όγκο των Αγράφων Ευρυτανίας. Στη συνέχεια πρόθεσή μας είναι να γνωρίσει όλο και περισσότερος κόσμος τα τυριά μας εντός και εκτός Ελλάδας. Το γάλα από μόνο του δεν είναι στα άμεσα σχέδιά μας όμως είναι η παραγωγή νέων τυριών. Ήδη σχεδιάζουμε μέσα στο 2020 την παραγωγή δύο νέων μοναδικών τυροκομικών προϊόντων.

Είστε ικανοποιημένος από τη βοήθεια που έχει προσφέρει η Περιφέρεια Στερεάς Ελλάδας; Ο Ηλίας Κουτρομάνος είναι απόλυτα ικανοποιημένος από την Περιφέρεια Στερεάς Ελλάδος για τη μεγάλη προσπάθεια που καταβάλλει για την εξωστρέφεια και την προώθηση των τοπικών προϊόντων μέσω συμμετοχής σε μεγάλες εκθέσεις σε Ελλάδα και εξωτερικό αλλά και για την προβολή τους με κάθε τρόπο. «Προσωπικά θα ήθελα να ευχαριστήσω και τον Αντιπεριφερειάρχη Ευρυτανίας Αριστείδη Τασιό για τις προσπάθειες που καταβάλλει να αναδειχτούν τα τοπικά προϊόντα της Ευρυτανίας» μας λέει.

67 Koutromanos.indd 3

05/12/2019 1:14 PM

ΠΑΡΑΓΩΓΗ

Το ολοκαίνουργιο αμελκτήριο της Φάρμα Γιαρήμαγια, Νέο Αγιονέρι Κιλκίς. Επένδυση συνολικού ύψους περίπου 1 εκατ. ευρώ.

Φάρμα Γιαρήμαγα Νέο αμε λ κ τ ήριο σ το Κι λ κίς από τ η Ζω ομ η χα ν ι κ ή

T

ο μεγαλύτερο περιστροφικό αμελκτήριο στα Βαλκάνια τέθηκε σε λειτουργία στα μέσα Αυγούστου, στη Φάρμα Γιαρήμαγα, στο Νέο Αγιονέρι Κιλκίς. Είναι ένα περιστροφικό αμελκτήριο Streamline 360EX, 50 θέσεων, της αμερικανικής εταιρείας BouMatic.

Μια υπερσύγχρονη σάλα συλλέγει καθημερινά και συνεχώς δεδομένα αρμεγής (ποσότητα και ποιότητα), δεδομένα διαβίωσης (κινητικότητα, επισκεψιμότητα στο παχνί, μηρυκασμός κ.ά.) και σωματικό βάρος των αγελάδων της μονάδας στο πρόγραμμα διαχείρισης κτηνοτροφικής εκμετάλλευσης Herdmetrix της BouMatic δίνοντας τη δυνατότητα στον υπεύθυνο κοπαδιού να λάβει τις ορθότερες αποφάσεις την κατάλληλη στιγμή. Το Dairy News επικοινώνησε στα μέσα Νοεμβρίου με τον Κωνσταντίνο Ανδρικάκη, μηχανικό αυτοματισμού και υπεύθυνο του Τεχνικού Τμήματος της εταιρείας Ζωομηχανική, η οποία αντιπροσωπεύει την BooMatic και του ζήτησε μια αποτίμηση του έργου μετά το πρώτο τρίμηνο της λειτουργίας του.

ΤΑ ΔΥΣΚΟΛΑ ΓΙΝΟΝΤΑΙ ΕΥΚΟΛΑ «Είμαστε απόλυτα ικανοποιημένοι από τη λειτουργία της μονάδας. Δεν είχαμε κανένα πρόβλημα όταν θέσαμε σε λειτουργία το σύστημα και τα ζώα συνήθισαν γρήγορα τη διαδικασία. Αυτή τη στιγμή το σύστημα αρμέγει 650 ζώα με στόχο να φτάσουμε στα 1.000. Να γίνει δηλαδή η συγκεκριμένη, μια από τις δύοτρεις μεγαλύτερες μονάδες γαλακτοπαραγωγής στην Ελλάδα. Αυτή τη στιγμή αρμέγουμε δύο φορές την ημέρα και θέλουμε να πάμε στα τρία αρμέγματα. Μια μονάδα, όπως αντιλαμβάνεστε, έχει αρκετά ζητήματα να λύσει καθημερινά κι ένα από αυτά είναι το άρμεγμα των ζώων. Αυτό λοιπόν που επετεύχθη στη Φάρμα Γιαρήμαγα είναι ότι το άρμεγμα, το δυσκολότερο έργο, να γίνει τελικά το ευκολότερο».

Η συνολική επένδυση στη Φάρμα Γιαρήμαγα ήταν ύψους ενός εκατ. ευρώ, στην οποία περιλαμβάνεται και το ποσό της χρηματοδότησης που εξασφάλισε η κτηνοτροφική επιχείρηση. Στην τιμή περιλαμβάνεται, εκτός φυσικά από το ρομποτικό σύστημα, όλη η εγκατάσταση μέσα στην οποία αυτό εντάσσεται: εκτός από την κατασκευή του χώρου έχει κατασκευαστεί κι ένα κέντρο διοίκησης στο χώρο του αμελκτηρίου. Μπορεί όμως η ελληνική αγορά να ‘σηκώσει’ τέτοιου είδους επενδύσεις; Ο Κωνσταντίνος Ανδρικάκης είναι πεπεισμένος ότι η ελληνική αγορά πρέπει να προχωρήσει μόνο μέσω τέτοιου μεγέθους επενδύσεων. «Όλες οι άλλες επενδύσεις αφορούν το επόμενο διάστημα. Αυτή η επένδυση αφορά τα επόμενα 20 χρόνια» μας λέει κι εξηγεί: «Σο-

68 Garimagas Farm.indd 2

05/12/2019 1:02 PM

βαρή επένδυση σήμερα είναι αυτή η οποία να μειώσει τα λειτουργικά κόστη και να αυξήσει την παραγωγικότητα. Μόνο τέτοιου είδους επενδύσεις μπορούν να βελτιώσουν τόσο πολύ τους αριθμοδείκτες». ΤΟ ΜΕΓΕΘΟΣ ΜΕΤΡΑΕΙ… Απευθυνόμενος στην ελληνική αγορά ο Κ. Ανδρικάκης εξηγεί τι πρέπει να λαμβάνουν υπόψη τους οι κτηνοτρόφοι που επιθυμούν να πάνε ένα βήμα μπροστά. «Πρέπει οπωσδήποτε να ελέγχουν το τζίρο της επιχείρησης για να δουν αν μπορεί να σηκώσει μια επένδυση. Αν μια εταιρεία πραγματοποιεί σε ετήσια βάση τζίρο π.χ. 3 εκατ. ευρώ, τότε πράγματι μια επένδυση καθαρού κόστους γύρω στις 500.000 ευρώ (συν την επιδότηση), μπορεί να υλοποιηθεί, είναι εφικτή.

βλημα» διατείνεται ο συνομιλητής μας ο οποίος γνωρίζει την ελληνική πραγματικότητα όσο λίγοι καθώς ταξιδεύει διαρκώς ανά την επικράτεια. «Ακούμε ότι κάποιες μονάδες κλείνουν. Πράγματι, κλείνουν. Αυτές που δεν εκσυγχρονίζονται». Μετά από 20 χρόνια στην αγορά ο

Η Ζωομηχανική έχει ήδη υπογεγραμμένο νέο συμβόλαιο για εγκατάσταση ρομποτικού αμελκτηρίου σε μεγάλη κτηνοτροφική μονάδα της Θεσσαλίας με την οποία συνεργάζεται εδώ και περίπου 20 χρόνια. Επένδυση στη φάση έγκρισης χρηματοδότησης. Αν μια κτηνοτροφική μονάδα κάνει 500.000 ευρώ, τότε, πράγματι, δεν χρειάζεται μια τέτοια επένδυση. Χρειάζεται μια ασφαλώς πιο ‘μαζεμένη’ επένδυση. Σε κάθε περίπτωση όμως, χρειαζόμαστε επενδύσεις στην ελληνική γαλακτοκομία». Ο Κ. Ανδρικάκης παρατηρεί ότι μέσα σε περίπου μια δεκαετία, η εικόνα στην ελληνική γαλακτοπαραγωγή έχει αλλάξει καθώς παλαιότερα ελάχιστα ζώα έφεραν πομπούς πάνω τους ενώ σήμερα ελάχιστες είναι μονάδες που τα ζώα τους δεν παρακολουθούνται ανά πάσα ώρα και στιγμή ηλεκτρονικά. «Αυτές οι επενδύσεις είναι που κάνουν μια μονάδα βιώσιμη κι αν δεν τις κάνεις δημιουργείται πρό-

Κωνσταντίνος Ανδρικάκης και οι συνεργάτες του νιώθουν έτοιμοι για νέες προκλήσεις. Έχοντας τεράστια εμπειρία σε θέματα διαχείρισης, στηριζόμενη στον αμερικανικό κολοσσό της BooMatic, η Ζωομηχανική μπορεί και προσφέρει στην ελληνική παραγωγική κοινότητα όλων των ειδών τις λύσεις, όπως επτά διαφορετικούς εγκλωβισμούς ζώων για κυκλικά κι έξι διαφορετικούς εγκλωβισμούς για παράλληλα συστήματα, ρομποτικό μηχάνημα που αρμέγει το ζώο από πίσω διευκολύνοντας την όλη διαδικασία κ.ά. Σύμφωνα μάλιστα με τον κ. Ανδρικάκη, τα μηχανήματα της BooΜatic, τα οποία αντιπροσωπεύουν την αμερικανική ‘φιλοσοφία’ στον

κλάδο της γαλακτοπαραγωγής, ταιριάζουν καλύτερα με τις ελλαδικές συνθήκες παραγωγής. «Οι επενδύσεις βοηθάνε» επιμένει κι εξηγεί: «Πολλές μονάδες σε όλη την Ελλάδα αυξάνουν την παραγωγή τους χρόνο με το χρόνο. Όλο και περισσότεροι κτηνοτρόφοι γίνονται πραγματικά καλοί στη δουλειά τους και οι επενδύσεις που πραγματοποιούν βοηθούν όχι μόνο το υφιστάμενο αλλά και το μελλοντικό ζωικό κεφάλαιο που οι νέοι αυτοί άνθρωποι θα διαχειρίζονται, το κεφάλαιο που έρχεται από πίσω… Να το δείτε ότι η κτηνοτροφία θα πάει σε μεγαλύτερα μεγέθη. Λιγότερες ίσως μονάδες, αλλά μεγαλύτερες».

Το κέντρο ελέγχου περιλαμβάνει: • Ρομποτικό σύστημα εμβάπτισης θηλών (dipping) SR2.

• Πόρτα αυτόματης προώθησης στο αμελκτήριο.

• Χώρο κατάβρεξης (cooling yard) και ανεμιστήρες αυτόματα ελεγχόμενα από μετεωρολογικό σταθμό.

• Πόρτα διαλογής αγελάδων.

• Αυτόματο σύστημα καθαρισμού ποδιών (ποδόλουτρο).

• Αυτόματο σύστημα καθαρισμού χώρων αναμονής με ειδικό σύστημα ανακυκλοφορίας των νερών της πλύσης του αμελκτηρίου.

69 Garimagas Farm.indd 3

05/12/2019 1:02 PM

∆ΙΕΘΝΗ

Γάλα σε ∆ύση & Ανατολή Πα γκόσµια σύνοδος της IDF σ τ ο… π α γ κ ό σ µ ι ο σ ταυροδρόµι

Μ

ε το βλέµµα προς τον ουρανό, ελπίζοντας – κάπου ανάµεσα στους απειράριθµους γερανούς- να συναντήσω κάπου την ταµπέλα Hilton Istanbul Bomonti… Στον περίβολο του πολυτελούς ουρανοξύστη που στεγάζει το ξενοδοχείο «βόσκει» το οµοίωµα µιας αγελάδας. Το αγελαδινό γάλα εξακολουθεί να κατέχει τη µερίδα του λέοντος, παρά τη δυναµική που καταγράφουν πρόβειο, κατσικίσιο και άλλων προελεύσεων γάλατα. Κείμενο & φωτογραφίες: Λήδα Δεληγιάννη (ldeliyianni@boussias.com)

Μέσα στο χώρο της συνόδου, μια λέξη μπορεί να περιγράψει την εμπειρία: πληθωρικότητα. Πολύς κόσμος, από όλα τα σημεία του πλανήτη, (πάρα) πολλές εταιρείες, ακόμη περισσότερα προϊόντα, ομιλίες, παράλληλες συνεδρίες. Κάπως έτσι θα μπορούσε να συνοψίσει κανείς το IDF World Dairy Summit 2019. Κοινό μυστικό είναι η κρατική υποστήριξη. Αν ο πρόεδρος Ταγίπ Ερντογάν αποφασίσει να στηρίξει κάτι, τότε ο κλάδος απλά θα πάρει το φιρμάνι και θα σπεύσει. Αυτό έγινε και με την παγκόσμια σύνοδο της International Dairy Federation. Οι μεγαλύτερες βιομηχανίες γαλακτοκομικών της χώρας όπως οι Pinar, AK Gida και Gonenli έχουν δώσει πλατινένιες, χρυσές και άλλων βαθμίδων χορηγίες. Υπερπολυτελή περίπτερά τους γεμίζουν τον εκθεσιακό χώρο. Τα προϊόντα τους,

σε αφθονία που θυμίζει αυτοκρατορικές εποχές, υπάρχουν διαθέσιμα σε κάθε γωνία της έκθεσης και φυσικά στα επίσημα γεύματα.

Εκπροσώπηση της Ελλάδας Με κατηργημένη εδώ και περίπου μια δεκαετία την ελληνική Εθνική Επιτροπή Γάλακτος, οι περισσότεροι απορούν «από Ελλάδα;». Η παρουσία μου, μαζί με αυτήν μιας καθηγήτριας του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών, είναι το μοναδικό ελληνικό «παρών» σε μια σύνοδο χιλιάδων συμμετεχόντων. «Η Ελλάδα θα μπορούσε να είναι αποκλειστικός διοργανωτής τέτοιων διοργανώσεων, η κτηνοτροφική σας παράδοση θα επέτρεπε κάτι τέτοιο, είστε χώρα σύμβολο για την παγκόσμια γαλακτοκομική παραγωγή…» μου εξομολογείται στέλεχος της Διεθνούς Ομοσπονδίας Γάλακτος

(IDF), απαριθμώντας μου μια σειρά διοργανώσεων που είχαν φιλοξενηθεί στο παρελθόν στην Κρήτη, τη Θεσσαλία και άλλα μέρη της ελληνικής περιφέρειας.

Σπίτι ή βιομηχανία; Στις χώρες του αναπτυσσόμενου κόσμου, μεγάλο είναι το μερίδιο του πληθυσμού που επιμένει να κρατά το γάλα που παράγει για ίδια κατανάλωση. Ωστόσο, μια τάση που αξίζει να σημειωθεί είναι ότι καταγράφεται αύξηση των ποσοτήτων που παραδίδονται στην οργανωμένη βιομηχανία προς επεξεργασία και εκμετάλλευση. Από το 2010 μέχρι το 2018, ο ετήσιος ρυθμός αύξησης των ποσοτήτων που παραδίδεται στην οργανωμένη βιομηχανία αγγίζει το +1,7% (στοιχεία CNIEL).

70

Instabul_IDF Summit 2019.indd 2

05/12/2019 14:43

ληνική αγορά- ο αριθμός αυτός είναι περίπου στα 120 ζώα.

Κτηνοτρόφοι και... ουρανοξύστες

Ασία & αγορά γάλακτος Το 2018, o πλανήτης παρήγε 704 δισ. λίτρα αγελαδινού γάλακτος. Σύμφωνα με τα στοιχεία της CNIEL που παρουσιάστηκαν στην ετήσια σύνοδο, το 31% παρήχθη στην Ασία. Δεύτερη η Ευρώπη (ΕΕ-28) με 24%. Η ασιατική ήπειρος παίρνει τα ηνία και στην κατανάλωση καθώς είναι ο μεγαλύτερος καταναλωτής γάλακτος παγκόσμια. Οι χώρες με την υψηλότερη κατά κεφαλήν κατανάλωση είναι: 1. Ισραήλ 54,8 κιλά/χρόνο 2. Νότια Κορέα 32,9 κιλά /χρόνο 3. Ιαπωνία 30,8 κιλά /χρόνο 4. Ιράν 27,1 κιλά /χρόνο 5. Κίνα 20,3 κιλά /χρόνο Η Τουρκία που (επιλέγει να) συγκαταλέγεται στις ευρωπαϊκές χώρες – καταναλωτές έχει κατά κεφαλήν κατανάλωση 41,5 κιλά /χρόνο. Η ραγδαία αύξηση του πληθυσμού, φέρνει αύξηση της ζήτησης. Η εγχώρια παραγωγή της δεν αρκεί, κι έτσι ο όγκος των εισαγωγών γάλακτος αυξάνεται κάθε χρόνο.

Μικροί παραγωγοί Μια ομοιότητα με τα ελληνικά δεδομένα και εν αντιθέσει με τις ΗΠΑ και τις μεγάλες παραγωγούς χώ-

ρες γάλακτος της Ευρώπης είναι ότι κάθε παραγωγός γάλακτος στην Τουρκία κατέχει πολύ μικρό αριθμό ζώων. Πάνω από 1 στους 2 παραγωγούς γάλακτος (ποσοστό 51,7%) κατέχει έως 5 ζώα (αγελάδες). Αντιδιαμετρικά, αυτοί που κατέχουν πάνω από 200 ζώα (αγελάδες) δεν ξεπερνούν το 0,13% του συνόλου των Τούρκων παραγωγών. Να σημειωθεί ότι στις ΗΠΑ, ο μέσος όρος των ζώων που κατέχουν οι παραγωγοί αγγίζει τα 300 ενώ στην Ολλανδία – μια χώρα που θεωρείται ‘πρότυπο’ για την ελ-

Μιλώντας με παραγωγούς τυριών, επιστρέφω στην πρώτη εικόνα: ο οικοδομικός οργασμός που δονεί την Τουρκία την τελευταία δεκαετία, τραβά τον κόσμο στις πόλεις (και δη σε Κωνσταντινούπολη και Άγκυρα), απομακρύνοντάς τον από την κτηνοτροφική και αγροτική παραγωγή. «Όλοι ρίχνουν τώρα χρήματα στις οικοδομές και δεν θέλουν να ρίξουν ούτε λίρα στην αγροτική παραγωγή… Σε λίγο καιρό θα ξεμείνουμε από βασικά προϊόντα διατροφής… Θα πρέπει να κάνουμε μόνον εισαγωγές» λέει λίγο θλιμμένος ένας παραγωγός τυριών με μακρά καταγωγή από τους τουρκικούς πληθυσμούς που πριν από έναν αιώνα κατοικούσαν στα ελληνικά εδάφη και μεταφέρθηκαν στα τουρκικά εδάφη με τις ανταλλαγές πληθυσμών των δυο πρώτων δεκαετιών του 20ου αιώνα. Το food safety πάντα μας απασχολεί και καλώς… Το – ίσως μεγαλύτερο- ζήτημα του food security όμως περιφέρεται σαν στοιχειό στο υπέδαφος της γηράσκουσας ευρωπαϊκής επικράτειας… Και δεν έχει ακόμη

λάβει της προσοχής που απαιτεί… σκέφτομαι καθώς το αεροπλάνο διασχίζει τα νερά που χωρίζουν την ασιατική και την ευρωπαϊκή ήπειρο.

71

Instabul_IDF Summit 2019.indd 3

05/12/2019 14:43

ΠΡΟΪΟΝΤΑ

Νέα παιδικά γιαούρτια από τη ΔΕΛΤΑ Adoro Creamy Gouda για τοστ Το πιο υγιεινό και γρήγορο γεύμα, που συνοδεύει μικρούς και μεγάλους, όλη μέρα, από το πρωινό ως τη βραδινή μελέτη, είναι ιδιαίτερα νόστιμο και θρεπτικό γίνεται με Adoro Creamy Gouda, αφού για κάθε φέτα 30 γραμμαρίων χρησιμοποιούνται 300 ml γάλακτος. Η πλούσια και κρεμώδης υφή της συμπληρώνει το μυστικό της ασύγκριτης γεύσης της. Η Adoro Creamy Gouda, τους τελευταίους μήνες, κυκλοφορεί σε φέτες αλλά και τριμμένη, στα ψυγεία των σουπερμάρκετ, για να ‘απογειώσει’ σε νοστιμιά, πίτσες, πίτες, σουφλέ, σαλάτες, αλμυρές τάρτες και πολλά άλλα πιάτα. τ

Η ΔΕΛΤΑ εμπλουτίζει τα παιδικά προϊόντα της με μία νέα σειρά γιαουρτιού, γευστική και θρεπτική, που φιλοξενεί στη συσκευασία της τους ήρωες της δημοφιλούς σειράς Paw Patrol. Τα προϊόντα της νέας σειράς, στα πρότυπα της αγαπημένης παιδικής μάρκας ΔΕΛΤΑ Smart, είναι εμπλουτισμένα με ασβέστιο, βιταμίνες D και Β για γερά κόκκαλα και ισχυρό ανοσοποιητικό σύστημα, ώστε να προσφέρουν στα παιδιά τα απαραίτητα στοιχεία για τη σωστή ανάπτυξή τους. Παράγονται από 100% ελληνικό γάλα ΔΕΛΤΑ, χωρίς συντηρητικά.

Τα προϊόντα αυτά είναι: α) Ήπειρος Αλειφωτή όπου συνδυάζονται δυο παραδοσιακά Π.Ο.Π. τυριά, η Φέτα Ήπειρος και το Κατίκι Δομοκού Ορεινές Πλαγιές, σε αναλογία 50:50 με αποτέλεσμα ένα μοναδικό αλειφόμενο τυρί, με κρεμώδη υφή όπου είναι αισθητά τα κομματάκια φέτας, β) Ήπειρος Καπνιστή με φέτα Ήπειρος που καπνίζεται με φυσικό τρόπο με ξύλο οξιάς και γ) Ήπειρος Ταλαγάνι Ελαφρύ, με μόλις 15% λιπαρά και όλη την απολαυστική γεύση του δημοφιλούς τυριού σχάρας. Το Ήπειρος Ταλαγάνι Ελαφρύ φτιάχνεται από ελληνικό αιγοπρόβειο γάλα, έχει μαστιχωτή υφή και δεν λιώνει στο ψήσιμο.

Κεφίρ, από το Τυροκομείο ‘Φλέγγα’

Φρέσκο Γάλα ‘Τυροκομείο της Μυκόνου’ Η εταιρεία Τυροκομείο Μυκόνου (Θοδωρής Κουκάς) προχώρησε στο λανσάρισμα φρέσκου γάλακτος, διευρύνοντας κι άλλο την γκάμα των προϊόντων του η οποία μέχρι τις αρχές του 2019 περιλάμβανε κυρίως εκλεκτά τυριά και γιαούρτια. Η νέα γραμμή παραγωγής, παστερίωσης και εμφιάλωσης φρέσκου γάλακτος τοποθετήθηκε στις εγκαταστάσεις του τυροκομείου του. Το γάλα παστεριώνεται και ομογενοποιείται με σύγχρονες μεθόδους επεξεργασίας, εφαρμόζοντας τους αυστηρότερους κανόνες υγιεινής. Από το Τυροκομείο Μυκόνου λανσαρίστηκε και το σοκολατούχο γάλα Mykonos Choco.

Τρία νέα πρωτοποριακά τυριά από την Ήπειρος

Νέο προϊόν από το ‘Σφακιανό’

Από το κρητικό Τυροκομείο Μανούσος Τσιτσιρίδης κυκλοφόρησε το καλοκαίρι ένα νέο προϊόν. Πρόκειται για τυρί ημίσκληρο για τοστ αλλά και για σαγανάκι. Το Τυροκομείο Τσιτσιρίδη- ‘Το Σφακιανό’, από το χωριό Ασκύφου των Χανίων, παρασκευάζει το συγκεκριμένο τυρί από αιγοπρόβειο γάλα και το διανέμει σε τακτική πλέον βάση στην Αθήνα καθώς εδώ και μερικούς μήνες έχει αποκτήσει κατάστημα πώλησης στην Αργυρούπολη κι ευρύ δίκτυο συνεργατών και σημείων τελικής πώλησης.

Το Τυροκομείο ‘Φλέγγα’ της οικογένειας Λαΐτσου από το Βελεστίνο Μαγνησίας λάνσαρε κεφίρ από φρέσκο ελληνικό κατσικίσιο γάλα με μόνο 2% λιπαρά. Δεν περιέχει ζάχαρη και αποτελεί πηγή ασβεστίου και φωσφόρου. Κυκλοφορούν τρία διαφορετικά είδη κεφίρ: το απλό ή συμβατικό, το βιολογικό και το κεφίρ με γεύση φράουλας. «Το κεφίρ αγαπήθηκε πολύ γρήγορα από τους καταναλωτές μας οι οποίοι μάς στηρίζουν σε ακόμη μια επιλογή που κάνουμε ως Τυροκομείο και σε ένα νέο εγχείρημα, αυτή τη φορά εκτός της ευρείας γκάμας των τυροκομικών ως τροφής, αλλά στο χώρο των γαλακτοκομικών» τόνισε ο Χρήστος Λαΐτσος, ιδιοκτήτης του Τυροκομείου ‘Φλέγγα’.

72 New Products.indd 2

09/12/2019 9:39 AM