DAIRY NEWS 18

Page 1



Inox_Design_Kateris_KTX.pdf 1 8/12/2016 11:33:56 πμ

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

INOX DESIGN Kateris A.E. ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

3o χλμ Τυρνάβου - Λάρισας +30 24920 29240 sales@inoxdesign-gr.com www.inoxdesign-gr.com Editorial-Periexomena.indd 1

14/02/2020 12:22 PM


Ppm_Dairy_KTX.pdf

1

17/09/2019

Áï 1 º°Æ°ªº¶Ë°ª

2:22 PM

Ƹª

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

3

K

JUST FOLLOW THE LEADER JUMBO SERIES

ATMOZ SERIES

BOXER SERIES

POLAR SERIES

ÌÄÃÁ¹° ¶¡¡Ë¸ª¸

° ¦ à º ¤ ¶¹ ªÆ ¹ º à ª ° ÁÆ ¹ ¦ Ä Ã ª¿ ¦ à ª:

Ä.Ä.». ¹º¶ TEL: +30 210 6632051 MAIL: i nfo@ppm.gr

www.ppm.gr

Editorial-Periexomena.indd 2

14/02/2020 12:22 PM


R

Editorial-Periexomena.indd 3

14/02/2020 12:22 PM


Να κερδίσουμε τους νέους, με την αλήθεια μας Αγαπητοί φίλοι, Η μεγάλη συζήτηση που έχει ξεκινήσει στο εξωτερικό, εδώ και μερικά χρόνια, για το μέλλον του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων στο σύνολό τους δεν μπορεί να μας αφήνει αδιάφορους καθώς στις άκρως ανταγωνιστικές αγορές των δυτικών κοινωνιών ‘δοκιμάζονται’ τάσεις, γεύσεις και συσκευασίες οι οποίες στη συνέχεια διασπείρονται και υιοθετούνται διεθνώς. Στο παρόν τεύχος του Dairy News, με το οποίο εισερχόμαστε στον πέμπτο χρόνο κυκλοφορίας μας και οδεύουμε προς την DAIRY EXPO 2020 του φθινοπώρου, παρουσιάζουμε πτυχές από αυτή, την παγκόσμια συζήτηση για το μέλλον του γάλακτος και καταγράφουμε έρευνες, απόψεις και ενδεικτικά γεγονότα που αποκαλύπτουν όχι μόνο την έκταση αλλά και το βάθος της συγκεκριμένης συζήτησης. Μπορεί η συζήτηση στις ΗΠΑ και την Ευρώπη να ‘πυροδοτήθηκε’ από τη ραγδαία ανάπτυξη των φυτικών υποκατάστατων/μιμητών του γάλακτος, εντούτοις είναι παλαιότερη και πιο σύνθετη. Ήδη από τη δεκαετία του 1960, όταν οι περιβαλλοντικές ανησυχίες ξέφυγαν από έναν μικρό κύκλο επιστημόνων ή/και ακτιβιστών κι έγιναν υπόθεση ευρύτερων κοινωνικών στρωμάτων, το γάλα, το κρέας και η κτηνοτροφία στο σύνολό της δέχονται κριτικές οι οποίες μετεξελίχθηκαν σε αντιδράσεις κι ορισμένες φορές σε ανοικτές επιθέσεις. Οφείλουμε όμως να τονίσουμε ότι η κατάσταση δεν είναι μονοσήμαντη: η συνολική κατανάλωση του γάλακτος αυξάνεται σταθερά εδώ και σχεδόν τρεις δεκαετίες, απλώς τα τελευταία χρόνια φαίνεται πως αλλάζουν οι καταναλωτικές συνήθειες κι ως εκ τούτου ο τρόπος της κατανάλωσής του, τα προϊόντα που προτιμάει το κοινό, οι συσκευασίες, οι γεύσεις κ.ά. Προς το παρόν, αυτό είναι το σημαντικότερο απ’ όσα αφήνει πίσω της, ως πρώτο …απόηχο, η περί του γάλακτος συζήτηση. «Οι άνθρωποι δεν τρώνε πλέον πρωινό στο οποίο να περιλαμβάνεται ένα γεμάτο ποτήρι γάλα όπως παλιά…» μας έλεγε πριν λίγο καιρό στέλεχος μεγάλης γαλακτοκομικής εταιρείας. Πράγματι έτσι συμβαίνει, ακόμα και στις περιπτώσεις που υπάρχουν παιδιά το σπίτι. Εξίσου αληθινό όμως είναι ότι οι άνθρωποι συνεχίζουν να καταναλώνουν και μάλιστα να συνδέονται συναισθηματικά με προϊόντα που βασίζονται στο γάλα, να καταναλώνουν τυροκομικά. Όλο και περισσότεροι νέοι αναζητούν αυθεντικές γεύσεις τυριών και παραδοσιακά προϊόντα σε κάθε άκρη της χώρας, όλο και περισσότεροι σεφ κι εστιατόρια προτείνουν πιάτα στα οποία το γάλα, η κρέμα γάλακτος, το τυρί, το βούτυρο κ.ά. έχουν πρωταγωνιστικό ρόλο ενώ τα πλατώ τυριών και τα pairing τυριών και κρασιών έχουν γίνει της μόδας. Πολλά περισσότερα νέα παιδιά σήμερα γνωρίζουν π.χ. το κρασοτύρι απ΄ ότι μερικά χρόνια πριν ενώ όλο και περισσότεροι νέοι αθλητές ή αθλούμενοι ενήλικες στρέφονται π.χ. προς το κεφίρ αντί για ένα ενεργειακό ρόφημα. Η κατανάλωση αλλάζει και στο πλαίσιο αυτής της στροφής, ο κλάδος μπορεί να ‘χάσει’ κάποιους καταναλωτές που θα στραφούν σε φυτικές επιλογές, μπορεί όμως να κερδίσει πολύ περισσότερους αν καταφέρει να παρέχει σύγχρονα, λειτουργικά, εντυπωσιακά προϊόντα τα οποία θα ‘αφηγούνται’ ή θα ενσωματώνουν μια ιδιαίτερη ιστορία. Μια ιστορία η οποία, σε μεγάλο βαθμό ταυτίζεται, τουλάχιστον σε αυτή εδώ τη χώρα που ζούμε, με την ίδια την ιστορία του ελληνικού διατροφικού πολιτισμού.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

Editorial-Periexomena.indd 4

14/02/2020 12:22 PM


Prihoda_KTX.pdf

1

13/02/2020

12:32 PM

Υφασµάτινοι Αεραγωγοί PRIHODA Η ιδανική λύση διανοµής αέρα κλιµατισµού για την γαλακτοβιοµηχανία

¦ìåïîåëôÜíáôá: – áîôéâáëôèòéäéáëÞ àæáóíá – åàëïìï ðìàóéíï – çòÜçïòè åçëáôÀóôáóè ëáé áðåçëáôÀóôáóè – øáíèìÞ âÀòï÷ C

M

– ïéëïîïíéëÞôåòá Ûîáîôé íåôáììéëñî

Y

CM

MY

CY

CMY

Áï 1 åðéìïçÜ çéá øñòïù÷ ôòïæÝíöî ëáé ùçåéïîïíéëïà åîäéáæÛòïîôï÷

K

¶ôáéòåÝå÷ ðïù øòèóéíïðïéïàî ùæáóíÀôéîïù÷ áåòáçöçïà÷ Prihoda

Δαβάκη 9 & Κορίνθου, 14451, Μεταμόρφωση Αττικής T.: 2102834005 | Email: info@prihoda-hellas.gr www.prihoda-hellas.gr

Editorial-Periexomena.indd 5

14/02/2020 12:22 PM


Ιανουάριος Φεβρουάριος Μάρτιος 2020

08

ΝΕΑ Κλάδοι, αγορές, πρόσωπα & θεσμοί

16

Λανσαρίσματα νέων προϊόντων

18

ΡΕΠΟΡΤΑΖ 18. Κύπρος & χαλλούμι στις διεθνείς αγορές 20. Έρχεται η DAIRY EXPO 2020 22. ‘Αγρότης της Χρονιάς’ 24. Διεπαγγελματική Οργάνωση Φέτας 28. Πρόγραμμα Cheese CulT 30. Πρόγραμμα Feed For Milk

28

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΕΙΣ ΠΑΡΑΓΩΓΩΝ 28. Νατάσα Παγώνη, Ερυθρές, Αττικές 35. Χρήστος Γκάνας, Τύρναβος 39. Μανώλης Κωνσταντιδέλλης, Μεσότοπος Λέσβου

40

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΠΑΓΩΤΟΥ Εταιρείες & μηχανήματα

42

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΜΙΚΡΑ ΤΥΡΟΚΟΜΕΙΑ 42. Εταιρείες & μηχανήματα 46. Λύσεις από την Tesco 48. Voultherm: Ο απαραίτητος εξοπλισμός

50

ΑΦΙΕΡΩΜΑ| ΤΟ ΜΕΛΛΟΝ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ 50. Τάσεις κατανάλωσης 52. Άνθρωπος και γάλα 56. IFCN Dairy Report 2019 58. Έρευνες των IRI & Zenith 60. Έρευνα της Mc Kinsey

66

ΜΑΝΑGEMENT Γαλακτοπαραγωγός προβατοτροφία (Αθανάσιος Ι. Γελασάκης)

DAIRY NEWS • ΤΕΥΧΟΣ 18 • ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ - ΜΑΡΤΙΟΣ 2020 Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης

Υπεύθυνος Παραγωγής: Άγγελος Αναστασόπουλος

Εμπορικός Διευθυντής: Αντώνης Μοσχονίδης

Διευθυντής Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης

Αρχισυντάκτης: Θανάσης Αντωνίου

Υπεύθυνη διαφήμισης: Σοφία Κατσαρδή

Σύνταξη: Χριστίνα Βλαδιμήρου Πάνος Κατσαχνιάς

Συνδρομές: Ελένη Βαγιωνάκη

40

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΠΑΓΩΤΟΥ

42

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΜΙΚΡΑ ΤΥΡΟΚΟΜΕΙΑ

28

Νατάσα Παγώνη, Ερυθρές, Αττικές

50

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΤΟ ΜΕΛΛΟΝ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

72

35

ΒΙΒΛΙΟ Andre Leu: Οι μύθοι περί ασφαλών φυτοφαρμάκων

Κωδ. Εντύπου: 21-0096

Χρήστος Γκάνας, Τύρναβος

ISSN: 2585-206X

Ατελιέ: Γιάννης Ντρίγιος Λένη Τσουρέλη Media & Marketing Assistant: Ειρήνη Μήτση Λογιστήριο: Κατερίνα Κόσσυβα Γραμματεία - Υποδοχή διαφήμισης: Αναστασία Κολοβού, Μαρία Μιχαλόχριστα

Παραγωγή: o.mind Creatives

Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΙΚΕ Λ. Συγγρού 187, 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr Εκτύπωση - Βιβλιοδεσία: ΗΛΙΟΤΥΠΟ

Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού. Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (4 τεύχη) 20 € Συνδρομές εξωτερικού-Κύπρος: 1 έτος (4 τεύχη) 50 €

Editorial-Periexomena.indd 6

14/02/2020 12:22 PM


Editorial-Periexomena.indd 7

14/02/2020 12:22 PM


NEA ΘΕΣΣΑΛΙΑ | ‘Μεταποιητές’ Γίνονται Οι ‘Τυροπαραγωγοί Θεσσαλίας’ Αλλάζει το όνομά του ο ΣύλλοΝ. Τάχας γος Τυροπαραγωγών Θεσσαλίας και μετονομάζεται σε Ένωση Μεταποιητών Γάλακτος Ελλάδος ενώ στις πρόσφατες αρχαιρεσίες προέκυψε ένα νέο διοικητικό συμβούλιο. Στο πλαίσιο της ετήσιας γενικής συνέλευσης που πραγματοποίησε στο Επιμελητήριο Λάρισας, ο Σύλλογος Τυροπαραγωγών Θεσσαλίας αποφάσισε να αλλάξει την επωνυμία του, ανέδειξε νέο διοικητικό συμβούλιο και πολύ σύντομα θα προκύψει ένα νέο προεδρείο. Ο φορέας, ο οποίος όλο το προηγούμενο διάστημα είχε πρωταγωνιστήσει στη δημιουργία Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Φέτας, ξεκινάει μια νέα πορεία. Σύμφωνα με την ενημέρωση από τη Θεσσαλία η σύνθεση του νέου διοικητικού συμβουλίου είναι η παρακάτω: Νίκος Τάχας (Λάρισα- ο απερχόμενος πρόεδρος- φωτο), Χρ. Μπουκουβάλας (Λάρισα), Κ. Νούσιας (Λάρισα), Χρ. Ωνάσογλου (Λάρισα), Ελ. Λαϊτσιου (Βόλος), Κ. Μπουντούρης (Τρίκαλα), Θεοδ. Κουρέλας (Γρεβενά). Η αλλαγή της επωνυμίας για τον φορέα ο οποίος θα συμμετέχει στην πολυαναμενόμενη Διεπαγγελματική Οργάνωση Φέτας κρίθηκε αναγκαία -σε πρώτη φάσημιας και επιθυμία των μελών είναι η διεύρυνση του φορέα με παραγωγούς και από άλλες γεωγραφικές περιοχές της χώρας πέραν της Θεσσαλίας.

ΚΡΙ ΚΡΙ | ‘Χαμόγελα’ για το 2020 Το 2019 έκλεισε με σημαντική ανάπτυξη για την Κρι Κρι, με την προσθήκη 1.000 νέων σημείων πώλησης, αλλά και με την εδραίωση ως η δεύτερη σε προτίμηση μάρκα παγωτού σε όγκο στην Ελλάδα (Πηγή: Nielsen). Η συμμετοχή των νέων προϊόντων της Κρι Κρι στις συνολικές πωλήσεις ανήλθε στο 15%. Σχετικά με τα σχέδια της εταιρείας για τη νέα χρονιά, ο πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος της Κρι Κρι, Παναγιώτης Τσινάβος (στην κεντρική φωτογραφία από εργασίες συνεδρίου), δήλωσε χαρακτηριστικά: «Με κεντρικό μήνυμα ‘Πάμε για μεγάλες απολαύσεις’, η νέα χρονιά βρίσκει την Κρι Κρι να ολοκληρώνει νέες επενδύσεις στο εργοστάσιο παγωτού που σηματοδοτούν νέα καινοτόμα προϊόντα, αλλά και αύξηση της παραγωγικής ικανότητας για την καινούργια δεκαετία, για την Ελλάδα και το εξωτερικό».

ΕΦΧΕ | Κινδυνεύει η αγελαδοτροφία Η Ένωση Φυλής Χολστάιν Eλλάδας σε επιστολή της υπερτονίζει με τον πιο έντονο τρόπο τη δραματική κατάσταση, που επικρατεί στις τιμές, που παίρνει ο Έλληνας παραγωγός από την πώληση του αγελαδινού γάλακτος. Όπως αναφέρεται χαρακτηριστικά στην επιστολή, «Στον χώρο του αγελαδινού γάλακτος, οι βασικές αρχές της ελεύθερης αγοράς ξαφνικά έπαψαν να λειτουργούν! Στην Ελλάδα, μια χώρα εξόχως ελλειμματική, όσον αφορά στην κάλυψη των αναγκών της σε γαλακτοκομικά, η μέση τιμή γάλακτος του Έλληνα παραγωγού έφτασε να είναι χαμηλότερη απ΄ αυτήν που παίρνουν, αγελαδοτρόφοι, των λιγότερο κοστοβόρων εκμεταλλεύσεων των γειτονικών χωρών της Βαλκανικής και της Κεντρικής Ευρώπης». Οι αγελαδοτρόφοι στέκονται σε δύο ζητήματα μείζονος σημασίας: στο ελληνικό γιαούρτι και στο λιανεμπόριο των προϊόντων. «Η παραγωγή του ελληνικού στραγγιστού γιαουρτιού αποκλειστικά από ελληνικό φρέσκο γάλα, δεν συνιστά απλώς μια αυτονόητη πράξη προστασίας της ελληνικής παραγωγής και της ελληνικής οικονομίας. Συνιστά την ειδοποιό διαφορά, που διακρίνει το ελληνικό στραγγιστό γιαούρτι στις αγορές του εξωτερικού και το διασφαλίζει έναντι των εκτεταμένων κακόβουλων προσπαθειών οικειοποίησης του ονόματός του» υποστηρίζουν. Όσο για το λιανεμπόριο, θεωρούν ότι η πλειοψηφία των μεγάλων γαλακτοβιομηχανιών παραπλανά συνειδητά το ελληνικό κοινό παρουσιάζοντας ψευδώς το γιαούρτι να φτιάχνεται από 100% φρέσκο ελληνικό γάλα λίγων μόνο ωρών, εισαγόμενα τυριά να βαπτίζονται με ελληνικά τοπωνύμια, ενώ η περίφημη νομοθεσία περί υποχρεωτικής αναγραφής προέλευσης της πρώτης ύλης δεν εφαρμόζεται.

08 News.indd 2

14/02/2020 11:37 AM


TECH ΗΑΝΝΑ INSTRUMENTS | Νέο πεχάμετρο φορητό για μέτρηση γαλακτοκομικών προϊόντων Σε όσους ασχολούνται με τα γαλακτοκομικά προϊόντα, έχει γίνει πλέον επιτακτική η ανάγκη μέτρησης του pH. Με το φορητό πεχάμετρο ΗΙ 981032 της HANNA INSTRUMENTS, έχετε τη δυνατότητα να μετρήσετε το pH απλά και γρήγορα. Το ΗΙ 981032 διαθέτει ειδικό κωνικό ηλεκτρόδιο για την εύκολη εισαγωγή του στο τυρί, σε γιαούρτι, κρέμες αλλά και σε υγρά όπως το γάλα. Η ειδική κατασκευή του ηλεκτροδίου από LT Glass (Low Temperature Glass) επιτρέπει την ακριβή μέτρηση του pH με μεγαλύτερη ακρίβεια σε χαμηλές θερμοκρασίες. Το σώμα του ηλεκτροδίου είναι από PVDF, για να προσφέρει την μέγιστη υγειονομική προστασία, αλλά και ανθεκτικότητα. Διαθέτει μεγάλη και ευανάγνωστη οθόνη με ανάλυση δύο δεκαδικών. H κατασκευή του πεχαμέτρου είναι τέτοια, έτσι ώστε να παρέχει τέλεια προστασία από την υγρασία που συνήθως υπάρχει στον χώρο παραγωγής. Το ΗΙ 981032 διατίθεται σε συσκευασία μαζί με τα ρυθμιστικά διαλύματα (για τις πρώτες χρήσεις), μπαταρίες για 700 ώρες συνεχούς λειτουργίας και αναλυτικές οδηγίες χρήσης. Παρέχεται εγγύηση ενός έτους και πλήρης τεχνική υποστήριξη από το υποκατάστημα της HANNA INSTRUMENTS στην Ελλάδα. www.hannagreece.gr

Γαλακτοκομικά προϊόντα με την υποστήριξη “καλών” βακτηρίων Με το ευρύ φάσμα των καλλιεργειών μας, βελτιώνεται η Ποιότητα και η απόδοση των τυριών και των φρέσκων γαλακτοκομικών προϊόντων σας

Τηλ. 2109233660 salesgr@chr-hansen.com

News.indd 3

14/02/2020 11:37 AM


NEA ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΕΙΑ | Εξαγόρασε την Κλιάφας Η γαλακτοκομική/ τυροκομική εταιρεία Ελληνικά Γαλακτοκομεία επιβεβαίωσε την εξαγορά της εταιρείας εμφιάλωσης αναψυκτικών Κλιάφα από τα Τρίκαλα. Με την εξαγορά αυτή, η εταιρεία των αδελφών Σαράντη επεκτείνει και ενδυναμώνει την παρουσία της στο χώρο των χυμών και των αναψυκτικών. Σύμφωνα με το σχετικό δελτίο Τύπου, «Η ανώνυμη εταιρεία με την επωνυμία ‘Ελληνικά Γαλακτοκομεία’, γνωστοποιεί ότι με απόφαση του Διοικητικού της Συμβουλίου, αποφάσισε και ενέκρινε την υποβολή πρότασης εξαγοράς του συνόλου των μετοχών της ανώνυμης εταιρείας με την επωνυμία ‘Ψυγεία Θεόδωρου Κλιάφα ΑΕ’ σύμφωνα με την προβλεπόμενη από τους ισχύοντες νόμους διαδικασία. Η πρόταση εξαγοράς έχει γίνει ήδη αποδεκτή από το σύνολο των μετόχων της ανώνυμης εταιρείας με την επωνυμία ‘Ψυγεία Θεόδωρου Κλιάφα ΑΕ’ και οι δύο εταιρείες προχωρούν απρόσκοπτα στις περαιτέρω ενέργειες για την ολοκλήρωση των διαδικασιών της μεταβίβασης του συνόλου των μετοχών. Με την ολοκλήρωση της εξαγοράς οι νέοι μέτοχοι στοχεύουν να βελτιώσουν τις προοπτικές ανάπτυξης της εταιρείας μετατρέποντας αυτή σε μία επιχείρηση διεθνών προδιαγραφών, σεβόμενοι παράλληλα τόσο την παράδοση όσο και την ιστορία της εταιρείας αλλά και της οικογένειας Κλιάφα». H εταιρεία Ελληνικά Γαλακτοκομεία, η οποία ήδη δραστηριοποιείται στον κλάδο των χυμών με τα προϊόντα της Όλυμπος, αναμένεται να επενδύσει περίπου 10 εκατ. για τον εκσυγχρονισμό και την ανάπτυξη της εταιρείας Κλιάφα η οποία τα τελευταία χρόνια πραγματοποιούσε κύκλο εργασιών περίπου 1,4 εκατ. ευρώ αλλά εμφάνιζε ζημίες. Το αμέσως επόμενο διάστημα η Ελληνικά Τυροκομεία ενδέχεται να προχωρήσει και σε άλλες εξαγορές στην ευρύτερη αγορά των ποτών.

ΣΕΚ | Αποχωρούν οι αγελαδοτρόφοι της ΕΦΧΕ Ρήξη προκλήθηκε στα μέσα Φεβρουαρίου στον κτηνοτροφικό συνδικαλισμό της χώρας, λίγες μόνο ημέρες μετά την υπογραφή του καταστατικού για τη Διεπαγγελματική Οργάνωση Φέτας, στην οποία ο ΣΕΚ έχει σημαντική εμπλοκή. Πιο συγκεκριμένα, οι αγελαδοτρόφοι που συσπειρώνονται γύρω από το σχήμα της ΕΦΧΕ ήρθαν σε ρήξη με τον ΣΕΚ. Σε ανακοίνωσή τους μάλιστα επισημαίνουν: «Η Ένωση Φυλής Χολστάιν Ελλάδας με απόφαση του Διοικητικού της Συμβουλίου αποχωρεί από τον Σύνδεσμο Ελληνικής Κτηνοτροφίας. Βασικό ρόλο στην απόφαση αυτή έπαιξε ότι θεωρούμε ότι πλέον ο κλάδος της ελληνικής γαλακτοπαραγωγού αγελαδοτροφίας δεν έχει την εκπροσώπηση, που θα έπρεπε με αποτέλεσμα τα προβλήματα να συσσωρεύονται. Οι όποιες αλλαγές για μείζονα θέματα του κλάδου, που αφορούν στο ελληνικό φρέσκο γάλα, στο γιαούρτι, στα σχέδια βελτίωσης, στις περιβαλλοντικές δεσμεύσεις με τη νέα ΚΑΠ γίνονται ερήμην μας ή εν αγνοία μας. Ενημερώνουμε το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων και τους αρμόδιους των κομμάτων και περιμένουμε ν΄ ανταποκριθούν άμεσα, ζητώντας πλέον ο καθένας ν΄ αναλάβει την ευθύνη που του αναλογεί, για τα συσσωρευμένα προβλήματα του κλάδου».

Μανδρέκας | Νέοι κωδικοί για το Youphoria High Protein To επιτυχημένο λανσάρισμα του πόσιμου γιαουρτιού Υοuphoria High Protein, από την εταιρεία γαλακτοκομικών Μανδρέκας Α.Ε., έρχεται να ενισχυθεί με τρεις νέες γεύσεις που θα λανσαριστούν στην Food Expo.Πρόκειται για το πρώτο ελληνικό πόσιμο γιαούρτι με πολλαπλά διατροφικά οφέλη λειτουργικού κυρίως χαρακτήρα. Συγκεκριμένα, πέραν του ότι είναι πλούσιο σε προβιοτικά λόγω των πέντε καλλιεργειών γιαούρτης, περιέχει 25 γρ. πρωτεΐνης, έχει χαμηλές θερμίδες και ζάχαρη και δεν περιέχει λακτόζη. To προϊόν ξεχώρισε στα Healthy Diet Awards 2020 αποσπώντας χρυσά βραβεία στις κατηγορίες ‘Ηealthy Breakfast and Snack Product of the Year’ και ‘Healthy Dairy Product of the Year’. Πρόκειται για δύο διακρίσεις που επιβραβεύουν την εταιρεία για την καινοτομία που έφερε το Youphoria στην κατηγορία του γιαουρτιού και, ταυτόχρονα, επιβεβαιώνουν την διατροφική αξία του προϊόντος. Έχοντας 25 γρ. πρωτεΐνης, χαμηλές θερμίδες και χωρίς λακτόζη αποτελεί μία ιδανική πρόταση για τις διατροφικές ανάγκες του σύγχρονου καταναλωτή. www.youphoria.gr

10 News.indd 4

14/02/2020 11:37 AM


TECH HELLAGRO A.E. | Συμμετείχε στην AGROTICA 2020 Η εταιρεία HELLAGRO A.E. συμμετείχε στην 28η έκθεση AGROTICA, στο Διεθνές Εκθεσιακό Κέντρο Θεσσαλονίκης, και αυτή τη φορά με έντονη παρουσία και προβολή και προσέλκυσε το ενδιαφέρον των επισκεπτών τόσο από την Ελλάδα όσο και από τα Βαλκάνια και την Ν.Α. Ευρώπη. Στο περίπτερό της, οι επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να ενημερωθούν για όλα τα σχετικά προϊόντα που εμπορεύεται η εταιρεία στους τομείς των Αγροτικών Εφαρμογών, της Συσκευασίας Τροφίμων και της Χορτοδεσίας, με καταξιωμένα brands στην αγορά, όπως οι σπάγκοι χορτοδεσίας EXTRA SD/ HD premium, το δίχτυ χορτοδεσίας ATLAS και προϊόντα ενσίρωσης όπως τα φίλμ ενσίρωσης SILOGRASS και SUPERGRASS, το Α/Μ φιλμ SILOMAX και το υπόστρωμα ενσίρωσης SILOFILM. Στον τομέα της ελαιοσυλλογής, κύρια εκθέματα αποτέλεσαν τα επώνυμα προϊόντα της εταιρείας DUROMESH, OLIVAGRO, και ONE525 καθώς και το νέο δίχτυ μόνιμης στρώσης PERMAMESH που λανσαρίστηκε για πρώτη φορά στην ελληνική αγορά το 2019 με μεγάλη επιτυχία, το οποίο παράγεται σύμφωνα με τις αυστηρές προδιαγραφές και την υψηλή ποιότητα που χαρακτηρίζουν όλα τα προϊόντα της HELLAGRO. Σταθερή παρουσία στο περίπτερο της εταιρείας είχαν τα δίχτυα σκίασης ελληνικής κατασκευής (της εταιρείας ΚΑΡΑΤΖΗΣ), ο σπάγκος θερμοκηπίου ARMA, σπάγκοι γενικής χρήσης καθώς και υφάσματα εδαφοκάλυψης και παγετοπροστασίας, υλικά στήριξης φυτών και δενδροκομίας κ.α. Ακόμα, το ενδιαφέρον εμπορικών επισκεπτών προσέλκυσαν και τα υλικά συσκευασίας νωπών φρούτων και λαχανικών, όπως σακιά συσκευασίας αγροτικών προϊόντων (διχτυωτά, υφαντά/πολυπροπυλενίου και ιούτης), θήκες φρούτων, κουπάκια, διχτάκια και σακουλάκια για μικρότερες συσκευασίες, σακούλες τροποποιημένης ατμόσφαιρας και χημικά συσκευασίας για τη συντήρησή τους. www.hellagro.gr

Quality Products ΗΙ 98161

Πεχάμετρο φορητό γαλακτοκομικών Πεχάμετρο με ειδικό ηλεκτρόδιο για μετρήσεις σε τυρί, γιαούρτι, ζύμες, κλπ. Με δυνατότητα καταγραφής των μετρήσεων και μεταφοράς τους σε Η/Υ. Ιδιαίτερα ανθεκτικό στις δύσκολες συνθήκες της παραγωγής. Ταυτόχρονη ένδειξη pH & θερμοκρασίας. Διατίθεται πλήρες σε βαλιτσάκι μεταφοράς.

ΗΙ 93501

Θερμόμετρο αδιάβροχο, φορητό με αισθητήρα διάτρησης Εργονομικά σχεδιασμένο, αδιάβροχο και με είδικό αισθητήρα διάτρησης για μετρήσεις σε τυρί, γιαούρτι, κρέμες, ζύμες κ.α. Αυτόματος έλεγχος ακρίβειας του οργάνου κατά την εκκίνησή του. Κλίμακα: -50 °C έως +150 °C Ακρίβεια: ±0.4 °C

Hl 96821

Διαθλασίμετρο αλατότητας Αδιάβροχο διαθλασίμετρο μέτρησης αλατότητας (σαλαμούρας), ιδανικό για μετρήσεις στην παραγωγή αλλα και στο εργαστήριο. Απλό στη χρήση, γρήγορο στη μέτρηση. Διαθέτει 4 διαφορετικές μονάδες μέτρησης: ° Βaume, g/100 ml, g/100 g και Ειδικού Βάρους. Κλίμακα: 0 έως 26 °Βaume 0 έως 28 g/100 g 0 έως 34 g/100 ml 1.000 έως 1.216 Ειδικού Βάρους

ΗΙ 98509

Θερμόμετρο Τσέπης Θερμόμετρο ακριβείας για μετρήσεις σε στερεά και υγρά προϊόντα. Κατά την εκκίνησή του ελέγχεται αυτόματα η ακρίβεια του θερμομέτρου. Διαθέτει αισθητήρα διάτρησης από ανοξείδωτο ατσάλι με καλώδιο μήκους 1 μέτρου. Κλίμακα: -50.0 έως 150° C Μάρνη 10 • 104 33 Αθήνα Τηλ.: 210.82.35.192 - 210.82.27.825 • Fax: 210.88.40.210 e-mail: hannainfo@hannagreece.gr • www.hannagreece.gr

HANNA INSTRUMENTS ΕΛΛΑΣ

News.indd 5

14/02/2020 11:37 AM


NEA ΚΡΙ ΚΡΙ | Δράση δενδροφύτευσης στη λίμνη Κερκίνη Το Σάββατο 1 Φεβρουαρίου πραγματοποιήθηκε εθελοντική δενδροφύτευση στην περιοχή της λίμνης Κερκίνης από τους εργαζόμενους της Κρι Κρι, σε συνεργασία με τον Ενδιάμεσο Φορέα Διαχείρισης της περιοχής. Οι εργαζόμενοι της ελληνικής γαλακτοβιομηχανίας, στο πλαίσιο τοου προγράμματος ΕΚΕ «Γαλακτικό Χωριό». φύτευσαν πάνω από 350 μοσχεύματα από άγριες ιτιές, συμβάλλοντας στην ενίσχυση της βιοποικιλότητας της περιοχής. Ο Πρόεδρος και Διευθύνων Σύμβουλος της Κρι Κρι, Παναγιώτης Τσινάβος, ο οποίος συμμετείχε και ο ίδιος στις δράσεις δενδροφύτευσης, δήλωσε σχετικά: «Ο σεβασμός προς το περιβάλλον αποτελεί μία από τις βασικές αξίες πάνω στις οποίες στηρίχθηκε η Κρι Κρι όλα αυτά τα χρόνια. Μέλημα της εταιρείας ήταν και είναι να λειτουργεί πάντα με κοινωνική ευαισθησία. Δεσμευόμαστε ότι θα πραγματοποιήσουμε και άλλες αντίστοιχες δράσεις στο άμεσο μέλλον, έχοντας πάντα τη στήριξη των εργαζομένων μας».

ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑ ΓΑΪΤΑΝΙΔΗ | Νέο κατάστημα στη Νέα Σμύρνη Επί της Λεωφόρου Ελευθερίου Βενιζέλου 217, στη Νέα Σμύρνη βρίσκεται εδώ και μερικούς μήνες το νέο κατάστημα της εταιρείας Οικογένεια Γαϊτανίδη. Η γαλακτοκομική εταιρεία από το Νέο Ικόνιο της Καρδίτσας αναπτύσσει δίκτυο καταστημάτων στην πρωτεύουσα το οποίο αυτή τη στιγμή περιλαμβάνει καταστήματα στο Μαρούσι, στην Καλλιθέα, στη Νέα Φιλαδέλφεια, στο Παγκράτι και στον Άλιμο, ενώ διαθέτει κατάστημα και στον Βόλο. Το ‘Γαλακτοπωλείο’ της Νέας Σμύρνης, όπως άλλωστε και τα υπόλοιπα διαθέτει το σύνολο των προϊόντων της εταιρείας αλλά και μια σειρά τροφίμων από συνεργάτες της εταιρείας, από τη Θεσσαλία κι άλλες περιοχές της χώρας.

ΚΩΑΚΗ ΓΗ | Με βραβεία στην Εξποτρόφ 2020 Η εξαιρετική Γραβιέρα 24μηνης ωρίμανσης και το παραδοσιακό Κρασοτύρι της εταιρείας Κωακή Γη, προϊόντα που φτιάχνονται με το γάλα που παράγει η ίδια η εταιρεία στη φάρμα της στην Κω, απέσπασαν δύο κι ένα αστέρι αντίστοιχα στον πρόσφατο διαγωνισμό Εξποτρόφ 2020, στην Αθήνα, στο πλαίσιο της ομώνυμης έκθεσης καταναλωτικών προϊόντων τροφίμων και ποτών. Το μοναδικό πιστοποιημένο τυροκομείο της Κω λάνσαρε μέσα στο 2019 σημαντικά νέα προϊόντα όπως την Κρέμα Τυρί (τυρί επάλειψης). Η εταιρεία συμπλήρωσε ήδη δύο χρόνια δραστηριότητας με τη σημερινή μορφή της καθώς προϋπήρχε η φάρμα εκτροφής ζώων η οποία βρίσκεται στον έκτο χρόνο της λειτουργία της.

‘ΜΑΡΚΑ ΤΟΥ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗ’ | Πρώτο ερωτηματολόγιο για το γάλα Ριζικές και “επαναστατικές” αλλαγές στο εμπόριο των καταναλωτικών προϊόντων (όπως -μεταξύ άλλων- το γάλα, τα αυγά, το βούτυρο, το μέλι και το λάδι), αλλά και θετικές αλλαγές στη βιωσιμότητα των παραγωγών, υπόσχεται πως θα φέρει η πρωτοβουλία ‘Μάρκα του Καταναλωτή- Ποιος Είναι το Αφεντικό;‘, που μετά την πρωτοφανή επιτυχία που σημείωσε στην Γαλλία, έρχεται και στη χώρα μας. Πρώτο προϊόν που θα κυκλοφορήσει θα είναι το γάλα και το σχετικό ερωτηματολόγιο είναι έτοιμο. Σκοπός αυτής της πρωτοβουλίας είναι οι καταναλωτές να αποφασίζουν για τις προδιαγραφές, την ποιότητα και την τιμή των προϊόντων, έχοντας πλήρη γνώση για το που πηγαίνουν τα χρήματά τους, στηρίζοντας ταυτόχρονα τους Έλληνες παραγωγούς. Το πρώτο ερωτηματολόγιο, αφορά το γάλα το οποίο και θα είναι το πρώτο προϊόν που θα βγει στα ράφια των σούπερ μάρκετ. www.imarkatoukatanaloti.gr

12 News.indd 6

14/02/2020 11:37 AM


TECH Χρονογραφική Α.Ε. | Συνεργασία με την Mecapack Η εταιρεία Χρονογραφική ανακοίνωσε πρόσφατα τη νέα της συνεργασία στρατηγικής σημασίας με τον καταξιωμένο παγκοσμίως Γαλλικό οίκο συσκευαστικών μηχανών, MECAPACK. H Mecapack που χρονολογείται από το 1947, κατασκευάζει Θερμοσυγκολλητικές μηχανές τύπου Tray–Sealing και Θερμοδιαμορφωτικές μηχανές τύπου Thermoforming. O σεβασμός, η αφοσίωση, η τόλμη, η αριστεία, η υπερηφάνεια και η φιλικότητα είναι οι έξι αξίες που χαρακτηρίζουν την ομάδα της Mecapack και έδεσε με τη νεοσύστατη ομάδα του Βιομηχανικού τομέα της Χρονογραφικής Α.Ε. Οι μηχανές είναι κατάλληλες για τη συσκευασία τυροκομικών προϊόντων σε εύκαμπτο και άκαμπτο περιέκτη, αντίστοιχα σε κενό αέρος (vacuum), ή σε περιβάλλον με τροποποιημένη ατμόσφαιρα. Η Mecapack ήρθε στην Ελλάδα για να μείνει. www.chronografiki.gr

News.indd 7

14/02/2020 11:37 AM


Saloni Dairy Expo.pdf

1

31/01/2020

2:55 PM

Η ΣΥΝ∆ΥΑΣΤΙΚΗ ΕΚΘΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

7η ΕΚΘΕΣΗ

»¸Ì°Á¸»°Æ° ¶¦¶¥¶Ä¡°ª¹°ª ¦Ä¿Æ¶ª ˤ¶ª | FOOD SERVICE

6η ΕΚΘΕΣΗ

¡°¤°ºÆúû¹° | ÆËÄúû¹° ºÆ¸ÁÃÆÄü¹° C

M

Y

CM

MY

CY

5η ΕΚΘΕΣΗ

CMY

µ¹Ã»¸Ì°Á¹º¸ ¾Ë¥¸ | ªËªº¶Ë°ª¹° º°Æ¶¾Ë¡»¶Á° ÆÄü¹»°

K

2η ΕΚΘΕΣΗ

°¦Ã£¸º¶Ëª¸ | »¶Æ°¼ÃĶª ¶¦°¡¡¶¤»°Æ¹º° Ã̸»°Æ°

Join The

HELLENIC

PRO

∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

News.indd 8

OO

Experience ! 14/02/2020 11:37 AM


6η ΕΚΘΕΣΗ

¡°¤°ºÆúû¹° ¯ ÆËÄúû¹° ¯ ºÆ¸ÁÃÆÄü¹°

7¯8¯9 Áö»µÄ¹ÃË 2020 METROPOLITAN EXPO

∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

News.indd 9

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

210 9010040 • info@omind.gr

14/02/2020 11:38 AM


ΠΡ ΟΪΟΝΤΑ Το στραγγιστό ∆ωδώνη Κλασικό σε νέα συσκευασία Μέσα από μία απλή και πιο σύγχρονη προσέγγιση τόσο ως προς τη συσκευασία όσο και ως προς τον εικαστικό σχεδιασμό, η νέα εμφάνιση για το Γιαούρτι Δωδώνη Στραγγιστό Κλασικό βασίζεται στο λευκό χρώμα, φιλοξενώντας λεπτομέρειες σε μπλε και ανοιχτό πράσινο χρώμα για το στραγγιστό πλήρες (8%) και light (2%) γιαούρτι αντίστοιχα. Το ανανεωμένο Γιαούρτι Δωδώνη Στραγγιστό Κλασικό είναι ήδη διαθέσιμο στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ σε ατομικές συσκευασίες των 200gr, σε πλαστικό δοχείο του 1kg καθώς και σε πολυσυσκευασίες των 2τεμ., των 3τεμ. και 2+1 Δώρο.

Νέο Βιολογικό Κατσικίσιο Γιαούρτι Βελούδο Το βιολογικό κατσικίσιο γιαούρτι Βελούδο συνδυάζεται με θρεπτικά δημητριακά και ξηρούς καρπούς μέσα από τη σειρά ‘Βελούδο Cereals on top’. Η σειρά περιλαμβάνει τρία προϊόντα. Βελούδο με μούσλι πρωτεΐνης: Ιδανική επιλογή για ένα γρήγορο και δυναμωτικό πρωινό πλούσιο σε πρωτεΐνες. Βελούδο με μούσλι φρούτων και ξηρών καρπών. Συνδυάστε το γιαούρτι Βελούδο με μούσλι φρούτων και ξηρών καρπών για ένα αποτέλεσμα ακόμη πιο γευστικό. Βελούδο με granola σοκολάτας. Η granola είναι ένα «σύμπλεγμα» βρώμης που έχει συμπιεστεί και βραστεί ελαφρά.

Ολοκληρωµένη βιολογική πρόταση της ∆ΕΛΤΑ Η ΔΕΛΤΑ λάνσαρε το πρώτο βρεφικό βιολογικό γιαούρτι στην Ελλάδα. Το ΔΕΛΤΑ Advance Bio είναι το μόνο λευκό βιολογικό γιαούρτι για βρέφη ηλικίας από 6 μηνών, από 100% ελληνικό βιολογικό γάλα ΔΕΛΤΑ και ειδικά επιλεγμένες καλλιέργειες. Διατίθεται και σε δύο γεύσεις: Ρυζάλευρο και Μήλο-Αχλάδι-Σταφύλι. Χωρίς προσθήκη ζάχαρης, μόνο με φυσικά συστατικά. Η νέα αυτή σειρά προϊόντων προσφέρει στα βρέφη ό,τι καλύτερο στα πρώτα στάδια της ζωής τους, με τη σφραγίδα της εμπειρίας της ΔΕΛΤΑ και της γνώσης της στη βρεφική διατροφή.τ

Στ. Βακόνδιος: µε το Ρεµπέτικο από τη Σύρο Ένα από τα ωραιότερα κρασοτύρια που κυκλοφορούν στην αγορά παρουσίασε ο ακαταπόνητος τυροκόμος Στέφανος Βακόνδιος από την Σύρο, στο πλαίσιο της συμμετοχής του Τυροκομείου Ζωζεφίνος στην ΕΧΠΟΤΡΟΦ 2020 τον περασμένο Ιανουάριο. Το νέο προϊόν του τυροκομείου που δεν έχει βγει ακόμα σε ευρεία διανομή είναι ένα εντυπωσιακό στη γεύση και, κυρίως στην επίγευση τυρί, φτιαγμένο από 100% αιγοπρόβειο γάλα από τη Σύρο.

Νέα σειρά Milko Protein από τη ∆ΕΛΤΑ Το MILKO λάνσαρε δύο κωδικούς Milko Protein με 26 γρ. πρωτεΐνης που απευθύνονται σε όσους χρειάζονται έξτρα ενέργεια στην καθημερινότητά τους, καθώς κάθε μπουκάλι έχει την ιδανική ποσότητα πρωτεΐνης που μπορεί να τονώσει τους μυς. Το Milko Protein Choco περιέχει 26 γρ. πρωτεΐνης ανά συσκευασία, την αγαπημένη σοκολατένια γεύση MILKO και 50% λιγότερη ζάχαρη σε σχέση με τα ροφήματα γάλακτος με κακάο. Το Milko Protein Dark Choco περιέχει 26 γρ. πρωτεΐνης ανά συσκευασία, μαύρη σοκολάτα και 0% προσθήκη ζάχαρης.

Νέα προϊόντα από την τυροκοµική Καραγιάννης Νέα προϊόντα λάνσαρε η Θεόφιλος Καραγιάννης Τυροκομικά η οποία αποτελεί μία σύγχρονη ελληνική μονάδα παραγωγής και διάθεσης τυροκομικών προϊόντων από τη Χαλκιδική. Ιδρύθηκε το 2000 και το 2005 μετεγκαταστάθηκε στα βόρεια της Αρναίας. Πρόσφατα η εταιρεία λάνσαρε Κασέρι ΠΟΠ και ακολούθησαν άλλα τέσσερα προϊόντα: Ημίσκληρο τυρί Καραγιάννη σε φόρμα και συσκευασία 400 γρ. Καπνιστό Καραγιάννη σε φόρμα και συσκευασία 300 γρ. Ελαφρύ Καραγιάννη σε φόρμα. Κατσικίσιο Καραγιάννη σε φόρμα.

16 New Products.indd 2

13/02/2020 5:50 PM


Μετρητές pH, Ηλεκτρόδια, Ρυθμιστικά διαλύματα

Γιαούρτι από τον Α.Σ. Μεσοτόπου Λέσβου Νέο προϊόν κυκλοφόρησε λίγο πριν το κλείσιμο του 2019 ο Αγροτικός Κτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Μεσοτόπου Λέσβου. Μετά τη φέτα, το λαδοτύρι Μυτιλήνης ΠΟΠ και τη γραβιέρα, έριξε στην τοπική αγορά παραδοσιακό πρόβειο γιαούρτι. Ο γραμματέας του διοικητικού συμβουλίου και γενικός διευθυντής του Συνεταιρισμού Μανώλης Κωνσταντιδέλλης μας είπε σχετικά: «Όταν βγάλαμε το πρόβειο γιαούρτι, το πρώτο πράγμα που κάναμε, πριν καν το διαφημίσουμε, ήταν να το πάμε στα σχολεία, να δοκιμάσουν τα παιδιά το προϊόν, να καταλάβουν τι πάει να πει γιαούρτι». Ο κύκλος εργασιών του Συνεταιρισμού είναι περίπου 7,5 εκατ. ευρώ κι απασχολεί 12 εργαζομένους.

Ηλεκτρόδια εργαστηριακής και βιομηχανικής χρήσης, καλώδια, ηλεκτρολύτες

Υδατόλουτρα, Επωαστικοί Κλίβανοι, Αναδευτήρες

Νέα γραβιέρα µε φιστίκι από την Παγώνης Έναν νέο ενδιαφέροντα γευστικό συνδυασμό παρουσίασε το προηγούμενο διάστημα η εταιρεία Τυροκομικά Παγώνης από τις Ερυθρές Αττικής. Πρόκειται για Γραβιέρα πρόβεια με φιστίκι Αιγίνης. Όπως αναφέρει το σχετικό δελτίο Τύπου: «Γεύση ώριμου τυριού που σε ενθουσιάζει... Όψη που σε κερδίζει από την αρχή… Σώμα πλούσιο και βουτυράτο.. Και όταν φτάνεις στο φιστίκι Αιγίνης... έκπληξη».

New Products.indd 3

13/02/2020 5:50 PM


ΡΕΠΟΡ ΤΑ Ζ

Κύπρος & χαλλούμι

M

ξαναμπαίνουν σ τη διεθ νή σκηνή ετά από την κατοχύρωση του εμπορικού σήματος για το χαλλούμι στην Μεγάλη Βρετανία, τον Ιανουάριο του 2020, η Κύπρος ξαναμπαίνει με αξιώσεις στη μάχη για την κατοχύρωση του θαυμαστού αυτού τυροκομικού προϊόντος, στην κατηγορία των ΠΟΠ προϊόντων. Ο φάκελος έχει κατατεθεί στην Ε.Ε., ο δρόμος άνοιξε, ορισμένα προβλήματα υπάρχουν αλλά όλοι είναι αισιόδοξοι για την έκβαση της προσπάθειας.

Ύστερα από συντονισμένες προσπάθειες της Κυπριακής Δημοκρατίας στη Μεγάλη Βρετανία έγινε δυνατό να ανακτήσει το νησί το εμπορικό σήμα ‘χαλλούμι’ το οποίο είχε χάσει εδώ και περίπου δύο χρόνια στη βρετανική αγορά. Ο υπουργός Εμπορίου, Γιώργος Λακκοτρύπης δήλωσε σχετικά: «Διορθώσαμε εκείνο το σοβαρό λάθος και στις 31 Ιανουαρίου η μάχη κερδήθηκε. Αυτή τη φορά ευτυχήσαμε το αποτέλεσμα να είναι υπέρ μας». Κινητοποίηση των αρχών Λίγες ημέρες μετά πραγματοποιήθηκε σύσκεψη στο Προεδρικό Μέγαρο στη Λευκωσία στην οποία προήδρευσε ο Πρόεδρος της Δημοκρατίας κ. Νίκος Αναστασιάδης. Συμμετείχαν οι υπουργοί Γεωργίας, Εξωτερικών, Εμπορίου, καθώς και φορείς της επιχειρηματικής και γαλακτοκομικής αγοράς. Θέμα της σύσκεψης ήταν τα επόμενα βήματα για

τη διεθνή κατοχύρωση του προϊόντος ως ΠΟΠ, μια σκληρή μάχη που όλοι ελπίζουμε ότι θα έχει θετική έκβαση. Ο Υπουργός Γεωργίας, Αγροτικής Ανάπτυξης και Περιβάλλοντος Κώστας Καδής σε δηλώσεις του ανέφερε ότι οι συμμετέχοντες στη σύσκεψη ενημερώθηκαν επίσημα για τις εξελίξεις και, κυρίως, για την επανεγγραφή του εμπορικού σήματος στην Μεγάλη Βρετανία για το χαλούμι και για τις προσπάθειες της Κύπρου να πάει την υπόθεση ένα βήμα παραπέρα για κατοχύρωση του προϊόντος ως ΠΟΠ. Η Κύπρος είναι προσηλωμένη και αποφασισμένη στο στόχο της που δεν είναι άλλος από την έγκριση του φακέλου που έχει υποβληθεί στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή. Προς αυτή την κατεύθυνση και μετά την άκρως θετική εξέλιξη στην Αγγλία, ο Κ. Καδής θα συναντηθεί με τον Ευρωπαίο Επίτροπο Γεωργίας για να θέ-

σει και πάλι το θέμα της αναγνώρισης του προϊόντος, αναγνώριση που καθυστερεί αδικαιολόγητα. Προβλήματα Δύο είναι τα ζητήματα που έχουν προκύψει τα τελευταία χρόνια όσο αφορά την προσπάθεια που κάνει η Κύπρος με το χαλλούμι. Το ένα είναι το ποσοστό του αιγοπρόβειου γάλακτος στη σύνθεση του προϊόντος και το άλλο είναι οι αιτιάσεις που προβάλλουν οι Τουρκοκύπριοι. Όσο αφορά τη σύνθεση, στη σύσκεψη αποφασίστηκε να μην αλλάξει σε σχέση με αυτή που έχει περιληφθεί στον ήδη κατατεθειμένο φάκελο. «Καταλήξαμε στο να παραμείνει η σημερινή ποσόστωση, αλλά να υπάρξει εγγύηση από πλευράς των τυροκόμων ότι θα παραλαμβάνουν όλο το αιγοπρόβειο γάλα και μάλιστα θα υπάρξει μια αύξηση στην τιμή του μέσα στην επόμενη περίοδο» δήλωσε ο υπουργός.

18 Haloumi Kypros.indd 2

14/02/2020 1:57 PM


Το δεύτερο ζήτημα έχει να κάνει με τις αιτιάσεις των Τουρκοκυπρίων οι οποίοι φοβούνται ότι η αναγνώριση του προϊόντος ως ΠΟΠ για την Κυπριακή Δημοκρατία θα έχει αρνητικές συνέπειες για την τυροκομία των κατεχόμενων. «Θα επιδιωχθεί να έχουμε συνάντηση με τους Επιτρόπους Γεωργίας και Υγείας για να μπουν όλα στο τραπέζι και να ξεκαθαρίσουν όλες οι πτυχές που είναι σε εκκρεμότητα σήμερα και με αυτό τον τρόπο ευελπιστούμε ότι σύντομα θα φτάσουμε σε κατάληξη. Σε κάθε περίπτωση θα παρακολουθούμε, και δεσμευτήκαμε για αυτό, τις εξελίξεις και το πώς προσεγγίζει η νέα Ευρωπαϊκή Επιτροπή το θέμα και θα ενημερώνουμε σε τακτική βάση όλους τους εμπλεκόμενους φορείς για σκοπούς διαφάνειας και για να γνωρίζουμε όλοι προς τα πού βαδίζουμε σε αυτό το

Haloumi Kypros.indd 3

πάρα πολύ σημαντικό θέμα για τον ευρύτερο αγροτικό τομέα, αλλά και την οικονομία γενικότερα» δήλωσε ο Κύπριος υπουργός. Για τα δύο ζητήματα που έχουν τεθεί, ζητήσαμε τη γνώμη του Εμπορικού Συμβούλου της Πρεσβείας της Κύπρου στην Αθήνα, Ιωσήφ Κυπραίου. Για τη σύνθεση του προϊόντος μας είπε: «Η σύνθεση αυτή τη στιγμή είναι αυτή που όλοι γνωρίζουμε. Το ανώτατο ποσοστό υγρασίας είναι το 46%, το κατώτατο ποσοστό λίπους είναι το 43% και το αλάτι 3%. Όσο αφορά την πρώτη ύλη είναι 49% αγελαδινό και 51% πρόβειο ή αιγινό γάλα. Εάν κάποιος παραβεί αυτές τις προδιαγραφές, αντιλαμβάνεστε ότι αυτό που παράγει δεν είναι χαλλούμι». Για το ζήτημα του ΠΟΠ και των Τουρκοκυπρίων μας είπε: «Αυτό που εμείς έχουμε καταθέσει αφορά

το χαλλούμι και το χελίμ από την πλευρά της κατεχόμενης Κύπρου. Εφόσον το προϊόν πωλείται από Τουρκοκυπρίους μέσω της δική μας πλευράς δεν υπάρχει πρόβλημα. Καταθέτουμε το trademark και για αυτούς. Δουλεύουμε και μάλιστα πολύ σκληρά και βασιζόμαστε σε συμφωνίες που ισχύουν από την εποχή της εισόδου μας στην ΕΕ».

Χαλλούμι σημαίνει ‘χρυσάφι’ Το 2018 οι εξαγωγές του προϊόντος ανήλθαν σε περίπου 30.000 τόνους και η αξία πλησίασε τα 195 εκατ. ευρώ. Στο νησί καταβάλλονται προσπάθειες για την αύξηση του παραγόμενου γάλακτος, καθώς η ζήτηση για χαλλούμι είναι συνεχώς αυξανόμενη και, σύμφωνα με μελέτη του κυπριακού υπουργείου Γεωργίας, υπάρχει η δυνατότητα αύξησης της παραγωγής κατά 25% σε σχέση με τη σημερινή.

14/02/2020 1:57 PM


DAIRY EXPO Στιγμιότυπο από τον διαγωνισμό τυριών στη Dairy Expo 2018

2020: JOIN THE HELLENIC PRO FOOD EXPERIENCE

Τ

ο 2020 είναι χρονιά κλαδικής έκθεσης για το περιοδικό μας και την εκδότρια εταιρεία του και όλοι εμείς εδώ στο Dairy News και την O.MIND CREATIVES βρισκόμαστε ήδη από τώρα, σε φάση προετοιμασίας του μεγαλύτερου επαγγελματικού ραντεβού για τον ευρύτερο κλάδο της γαλακτοκομίας - τυροκομίας.

Η O.MIND CREATIVES εισέρχεται δυναμικά στην νέα δεκαετία με ένα νέο, εξελικτικό και συγκροτημένο σχεδιασμό των εκθέσεων MEAT & GRILL DAYS, DAIRY EXPO, FROZEN FOOD και FOOD LOGISTICS, οι οποίες υπό το κεντρικό μήνυμα “JOIN THE HELLENIC PRO FOOD EXPERIENCE”, θα αποτελέσουν στις 7-9 Νοεμβρίου 2020, στο υπερσύγχρονο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo, τον σημαντικό «συνδετικό κρίκο» μεταξύ της αγοράς, του πελάτη και των επιχειρήσεων που δραστηριοποιούνται στους κλάδους του κρέατος και των προϊόντων του, της μαζικής εστίασης, της γαλακτοκομίας και τυροκομίας, του κατεψυγμένου τροφίμου και των food logistics. DAIRY EXPO 2020 Σκοπός της έκθεσης DAIRY EXPO είναι να συμβάλλει στην πρόοδο και ανάπτυξη του κλάδου, στη γνωστοποίηση των ελληνικών τυροκομικών και γαλακτοκομικών προϊόντων και

στην ισχυροποίηση της θέσης στην εγχώρια και διεθνή αγορά των επιχειρήσεων που δραστηριοποιούνται σε αυτόν τον σημαντικό παραγωγικό κλάδο της ελληνικής οικονομίας. Δημιουργήσαμε ένα εκθεσιακό γεγονός υψηλού επιπέδου, σε ένα εκθεσιακό κέντρο ευρωπαϊκών προδιαγραφών, που προσελκύει το ενδιαφέρον Ελλήνων και ξένων επισκεπτών, αναδεικνύοντας τα ελληνικά γαλακτοκομικά και τυροκομικά προϊόντα, αλλά και τους εμπόρους και κατασκευαστές εξοπλισμών τυροκομείων, γαλακτοκομικών και κτηνοτροφικών μονάδων. Προσκαλούμε και ενθαρρύνουμε όλους εσάς τους επαγγελματίες που ασχολείστε με τη γαλακτοβιομηχανία και τυροκομία, να δηλώσετε συμμετοχή στην 6η έκθεση DAIRY EXPO 2020, η οποία διοργανώνεται για τον δικό σας κλάδο, και να εκμεταλλευτείτε την ευκαιρία να αναδείξετε και να προωθήσετε τα προϊόντα σας με τον καλύτερο τρόπο προσεγγίζοντας νέες δυναμικές αγορές. Αρωγός στην υλοποίηση

της έκθεσης είναι το κλαδικό περιοδικό DAIRY NEWS. ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗ & ΠΛΗΡΕΣΤΕΡΗ H φετινή έκθεση DAIRY EXPO θα είναι μεγαλύτερη και πληρέστερη, θέτοντας ακόμα υψηλότερα τον πήχη. Ήδη αρκετές επιχειρήσεις παραγωγής τυροκομικών και γαλακτοκομικών προϊόντων, εταιρείες εμπορίας επαγγελματικού εξοπλισμού, μηχανημάτων και καινοτόμων τεχνολογιών καθώς και Περιφέρειες της χώρας έχουν εκδηλώσει το ενδιαφέρον τους να συμμετέχουν στην έκθεση DAIRY EXPO στο πλαίσιο της εξωστρεφούς πολιτικής τους. Η προετοιμασία για την άριστη διοργάνωση της 6ης έκθεσης DAIRY EXPO βρίσκεται σε εξέλιξη έχοντας πάντα ως επίκεντρο τους Έλληνες παραγωγούς και εμπόρους ώστε η συμμετοχή τους με περίπτερο να αποτελέσει μια αποδοτική επένδυση.

F

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΤΥΡΟΚΟΜΕΙΟ Στην DAIRY EXPO 2020, όπως σε κάθε διοργάνωση, θα παρουσιαστεί

20 Dairy Expo 2020.indd 2

14/02/2020 12:24 PM


το παραδοσιακό οικογενειακό τυροκομείο σε προσομοίωση, το οποίο θα λειτουργεί σε πραγματικό χρόνο και θα τυροκομεί κατά τη διάρκεια όλων των ημερών που θα διαρκέσει η έκθεση. Το συγκεκριμένο concept θα προβάλλει και τις ολοκληρωμένες και έξυπνες λύσεις που προσφέρουν οι προμηθευτές επαγγελματικού εξοπλισμού σε μικρές οικογενειακές φάρμες ώστε να μπορούν να τυροκομούν το δικό τους γάλα. ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΤΥΡΙΩΝ Στην 6η DAIRY EXPO θα διεξαχθεί ο 3ος διαγωνισμός ελληνικών τυριών. Οι εκθέτες θα έχουν τη δυνατότητα να συμμετέχουν με τα προϊόντα τους και να αξιολογηθούν από την κριτική επιτροπή που θα απαρτίζεται από ειδικούς επιστήμονες. Με μια διαδικασία, στην οποία δεν θα αναφέρεται η επωνυμία του παραγωγού, θα βαθμολογούνται τα τυροFinal_prepac.pdf 1 07/02/2020 17:12 κομικά προϊόντα των εκθετών και θα

αξιολογούνται από ομάδες επιστημόνων με ειδίκευση στα γαλακτοκομικά και τυροκομικά προϊόντα. Σκοπός του διαγωνισμού είναι να αναδείξει τα ποιοτικά προϊόντα που διαθέτει η ελληνική τυροκομία. Αποτελέσματα των προηγούμενων διαγωνισμών: www.dairyexpo.gr AGRO FOOD CONFERENCE Φέτος ένα σημαντικό συνέδριο που φέρει τον τίτλο «AGRO FOOD CONFERENCE - Από το Χωράφι στο Πιάτο» θα πραγματοποιηθεί στο πλαίσιο της έκθεσης, και θα συνδέει σε γνωστικό επίπεδο όλη την Αγροδιατροφή με στόχο να ενισχύσει τους Έλληνες παραγωγούς και την εξωστρεφή επιχειρηματικότητα, να προβάλει τα ελληνικά προϊόντα και τα ανταγωνιστικά τους πλεονεκτήματα και να αναδείξει στρατηγικές διείσδυσης σε εγχώριες και διεθνείς αγορές. Σας καλούμε λοιπόν να συμμετέ-

χετε στην έκθεση, να επωφεληθείτε από τις δυνατότητες που σας προσφέρει η συμμετοχή σας, να ανταποκριθείτε στις προκλήσεις και τις ευκαιρίες και να ζήσετε την εμπειρία - Join The Hellenic Pro Food Experience!

• Σακούλες συρρίκνωσης για ωρίµανση και εξαιρετική παρουσίαση τυροκοµικών C

Vacuum για συντήρηση και αποθήκευση

M

Y

CM

Sous vide και cook – in 120oC

MY

CY

CMY

K

Prepac ΑΕΒΕ Κεντρικό : Θέση Ρίζωµα – Μαγούλα | Μαγούλα Αττικής Τηλ. 2105550226 | Mail : info@prepac.gr

Dairy Expo 2020.indd 3

Υποκ/µα: 14ο χλµ Θεσσαλονίκης - Βέροιας Γέφυρα Ν.Θεσσαλονίκης | Τηλ. 2310 789696

14/02/2020 12:24 PM


ΡΕΠΟΡ ΤΑ Ζ

Κτηνοτρόφος της Χρονιάς ανακηρύχθηκε ο Ηρακλής Μπαλαντάνης (αριστερά) από τη Ζίτσα Ιωαννίνων - πτηνοτρόφος και αγελαδοτρόφος. Το βραβείο παραδίδει ο υφυπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης, Κώστας Σκρέκας. Στιγμιότυπο από την εκδήλωση για τον Αγρότη Της Χρονιάς, της εφημερίδας Agrenda, στα Ιωάννινα.

Αγρότης της Χρονιάς 2020

Απονεμήθηκαν τα βραβεία από την εφημερίδα Agrenda

Π

ραγματοποιήθηκε πρόσφατα η ετήσια εκδήλωση απονομής βραβείων του καταξιωμένου θεσμού ‘Αγρότης της Χρονιάς’. Ήταν η 11η απονομή που με ιδιαίτερη φροντίδα επιμελείται η εφημερίδα Agrenda και φιλοξενήθηκε στα Ιωάννινα, στο εντυπωσιακό ξενοδοχείο Grand Serai.

Η ενθουσιώδης ανταπόκριση των Ηπειρωτών στην πρόσκληση της Agrenda για τον Αγρότη της Χρονιάς, αποτέλεσε καταλύτη για την επιτυχία της εκδήλωσης, την οποία πλαισίωσαν αγρότες και συντελεστές της αγροτικής παραγωγής απ’ όλη την Ελλάδα. Φέτος η εκδήλωση είχε στο επίκεντρό της την κτηνοτροφία με τον Ιταλό καθηγητή Giuseppe Pulina, από το Πανεπιστήμιο του Sassari (Σαρδηνία), να δίνει τον τόνο των εξελίξεων στην αγορά του αιγοπρόβειου γάλακτος και των τυροκομικών προϊόντων. Πολύτιμη ήταν και η συνεισφορά

του βραβευμένου με τον τίτλο του Αγρότη της Χρονιάς 2019 στο Ηνωμένο Βασίλειο Ιρλανδού παραγωγού, John Martin, ο οποίος μετέφερε μια ‘εικόνα του μέλλοντος’ για τα ελληνικά δεδομένα την οποία ο ίδιος εφαρμόζει στη δική του σύνθετη εκμετάλλευση, με πρόβατα φυλής και σημαντικές εκτάσεις παραγωγής ζωοτροφών. Την εκδήλωση τίμησε με την παρουσία του ο υφυπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης, Κώστας Σκρέκας.Εξέχοντα ρόλο είχε και ο Περιφερειάρχης Ηπείρου, Αλέκος Καχριμάνης. Κατά τη διάρκεια της ημερίδας, επίλεκτα μέλη της επιστημονικής

κοινότητας, στελέχη του τραπεζικού τομέα, παράγοντες της αγοράς μηχανημάτων και τεχνοκράτες από τον κλάδο των αγροτικών εφοδίων, κυρίως δε, καταξιωμένοι για τη δουλειά τους αγρότες και κτηνοτρόφοι ανέπτυξαν ενδιαφέρουσες θεματικές ενότητες και παρουσίασαν συγκεκριμένα επιχειρηματικά projects. Στην ανάγκη να αποκατασταθεί η τάξη στις οργανωτικές δομές του αγροτικού χώρου, προκειμένου να είναι σε θέση οι αγροτικές εκμεταλλεύσεις να ενσωματώσουν με μεγαλύτερη άνεση και μικρότερο κόστος τα επιτεύγματα της νέας τεχνο-

22 Farmer of the Year.indd 2

14/02/2020 3:17 PM


λογίας και στο πεδίο των εισροών, αναφέρθηκε ο Νίκος Κυριακίδης, Εμπορικός Διευθυντής της Yara Hellas. Στην ετοιμότητα της John Deere να παράσχει ολοκληρωμένες ψηφιακές λύσειςστα θέματα τεχνικής φροντίδας σε κάθε αγροτική εκμετάλλευση, αναφέρθηκε ο Χριστόδουλος Μποζατζίδης, διευθύνων σύμβουλος της Agrotech S.A. Ο Δημήτρης Οικονόμου, επικεφαλής της γενικής διεύθυνσης Μικρών Επιχειρήσεων της Eurobank, μίλησε για την ετοιμότητα της τράπεζας να παράσχει χρηματοδοτικές λύσεις στα εγκεκριμένα επενδυτικά σχέδια που συνδέονται είτε με τα Σχέδια Βελτίωσης είτε με την εμπορία και μεταποίηση αγροτικών προϊόντων. Η Interamerican προσφέρει ήδη συμπληρωματικές λύσεις στην ασφάλιση της αγροτικής παραγωγής και πολύ σύντομα θα είναι σε θέση να συνδράμει ακόμα πιο αποτελεσματικά στο νέο μοντέλο σε συνεργασία με τον ΕΛΓΑ, κατέστησε σαφές η Έφη Κοκορέλη, Επικεφαλής του Κλάδου Αγροτικών Ασφαλίσεων της εταιρείας. Κατά τη διάρκεια της εκδήλωσης, πέρα από τα μεγάλα κεντρικά βραβεία, απονεμήθηκε επίσης τιμητική διάκριση για την προσφορά του στον συνεργατισμό στον γενικό διευθυντή του Συνεταιρισμού ΠΙΝΔΟΣ, Λάζαρο Τσακανίκα. Η απονομή έγινε από τον πρόεδρο της Επιτροπής Αξιολόγησης του ‘Αγρότη της Χρονιάς’, καθηγητή και πρώην υπουργό Αθανάσιο Τσαυτάρη.

Farmer of the Year.indd 3

Οι νικητές Τα τρία μεγάλα, κεντρικά βραβεία του θεσμού της εφημερίδας Agrenda δόθηκαν: •ÇΑγρότης της ΧρονιάςÈ: Χρήστος Ζαγάρης. Η απονομή έγινε από τον Γιάννη Πανάγο, Εκδότη-Διευθυντή της εφημερίδας Agrenda. Πρόκειται για παραγωγό από τον Μαραθώνα Αττικής ο οποίος παράγει καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου πλήθος κηπευτικών προϊόντων. • Κτηνοτροφική Εκμετάλλευση της Χρονιάς: Ηρακλής Μπαλαντάνης. Η απονομή έγινε από τον υφυπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης Κώστα Σκρέκα. Πρόκειται για πτηνοτρόφο (κι αγελαδφοτρόφο) από το Πετσάλι, της Ζίτσας Ιωαννίνων. Είναι εκλεγμένος Σύμβουλος του ∆ιοικητικού Συμβουλίου του ΑΠΣΙ. • Συλλογική Προσπάθεια της Χρονιάς: Ορεάλιος Γη Κεφαλονιάς. Η απονομή έγινε από τον Νίκο Κυριακίδη, Εμπορικό Διευθυντή της Yara Hellas. Πρόκειται για τον Αγροτικό Οινοποιητικό Συνεταιρισμό Παραγωγών Ρομπόλας Κεφαλληνίας, ο οποίος σήμερα αποτελείται από 300 αμπελουργούς με ιδιόκτητους αμπελώνες που καταλαμβάνουν περίπου το 80% της Ζώνης Ρομπόλα.

14/02/2020 3:17 PM


ΡΕΠΟΡ ΤΑ Ζ Η ηγεσία του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων με τους εκπροσώπους των οργανώσεων και φορέων που συγκρότησαν τη Διεπαγγελματική Οργάνωση Φέτας, στη συνάντηση της 13ης Ιανουαρίου 2020.

Ιδρύθηκε ∆ιεπαγγελµατική Φέτας Έγ ινα ν οι υποχωρήσεις & βρέ θηκα ν οι συσ χε τισµοί

Τ

ην ίδρυση Εθνικής ∆ιεπαγγελµατικής Οργάνωσης για τη Φέτα ανακοίνωσε στα τέλη Ιανουαρίου 2020 ο υπουργός ΑΑΤ Μάκης Βορίδης και λίγες ηµέρες αργότερα, κάλεσε στο υπουργείο τα συµµετέχοντα µέρη τα οποία υπέγραψαν το καταστατικό της, θέτοντας έτσι σε λειτουργία κάτι που, ακόµα κι αυτή τη στιγµή, µοιάζει µε όνειρο για χιλιάδες επαγγελµατίες στο χώρο της φέτας. Τις επόμενες ημέρες κυβέρνηση και αντιπολίτευση αντάλλαξαν επιστολές σχετικά με το ποια πλευρά φέρει το βάρος της προώθησης ή της υλοποίησης της Διεπαγγελματικής Οργάνωσης, ενός επαγγελματικού θεσμού που θα έπρεπε να λειτουργεί στη χώρα μας εδώ και σχεδόν 30 χρόνια. Παρά το γεγονός ότι η Διεπαγγελματική Οργάνωση Φέτας αποτελεί ένα θεσμό που στόχο έχει κυρίως την προάσπιση των συμφερόντων των παραγωγών, μεταποιητών κι εμπόρων σε πρώτη φάση και λιγότερο των καταναλωτών, παρά το γεγονός ότι μαζί με τη λειτουργία της

θα πρέπει να αλλάξουν πολλά στην καθημερινότητα των ελέγχων και της νομοθετικής προστασίας της ελληνικής γαλακτοκομίας και τυροκομίας, η ίδρυσή της δεν μπορεί παρά να θεωρηθεί ένα βήμα προς τη σωστή κατεύθυνση που μέλει τώρα να αξιοποιηθεί προς όφελος του ίδιου του προϊόντος και των καταναλωτών του, κι όχι υπέρ συγκεκριμένων ομάδων τοπαρχών, συνδικαλιστών κ.ά. Συµφωνία της 13ης Γενάρη Στην συνάντηση της 13ης Ιανουαρίου συμφωνήθηκε η κατάθεση κοινού φακέλου για τη σύσταση και

αναγνώριση Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Φέτας, η απόσυρση κάθε σχετικού φακέλου που έχει κατατεθεί σε πρότερο χρόνο και εκκρεμεί, καθώς επίσης και η παραίτηση όσων εκ των υπογραφόντων έχουν ασκήσει ένδικα μέσα. Σύμφωνα με το καταστατικό, η Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Φέτας απαρτίζεται από την Πανελλήνια Ένωση Κτηνοτρόφων, τον Σύνδεσμο Ελληνικής Κτηνοτροφίας, την Ομοσπονδία Κτηνοτροφικών Συλλόγων Θεσσαλίας, τον Σύλλογο Τυροπαραγωγών Θεσσαλίας, τον Σύνδεσμο Ελληνικών Βιομηχανιών Γαλακτοκομικών Προϊόντων (ΣΕΒΓΑΠ),

24 Diepaggelmatiki Feta.indd 2

14/02/2020 3:15 PM


Χρήστος Γκάνας, Τύρναβος Θέλω να πιστεύω πως ότι γίνεται αυτή τη στιγμή, γίνεται για το καλό. Για να δικαιωθούν αυτοί οι άνθρωποι οι οποίοι πίστεψαν στη φέτα και προσπάθησαν να κάνουν το καλό. Μπορεί να μην παράγουμε φέτα, αλλά το θέμα μας αφορά ασφαλώς. Θεωρώ ότι αυτοί που τέθηκαν μπροστάρηδες, θα κάνουν το καλό. Παναγιώτης Καρακάνας, Στεφανοβίκειο, Βόλος Όλα μπορούν να γίνουν στο θέμα της φέτας αρκεί να υπάρχει αγνή πρόθεση, κοινός στόχος και ειλικρίνεια από τους συμμετέχοντες επαγγελματίες- να μην γίνει δηλαδή η προσπάθεια από κάποιους για την προσωπική προβολή τους ή τον έλεγχο της αγοράς. Η ζημιά στη φέτα έχει γίνει, πρώτ’ απ’ όλα εκ των έσω: δεν μας φταίνε οι ξένοι που η φέτα παράγεται πλέον με οποια-

δήποτε επωνυμία πλην της ελληνικής. Εμείς κάναμε σημαντικά λάθη κι απλώς οι ξένοι μας βρήκαν σε αδύνατο σημείο… Από τη Διεπαγγελματική περιμένω να χαράξει μια κοινή γραμμή: να ξέρουμε κι εμείς πως θα προβληθεί αυτό το προϊόν, με ποιες προδιαγραφές θα εξαχθεί στο εξωτερικό και φυσικά να ελέγχει. Διότι τα πράγματα είναι ανεξέλεγκτα και, δυστυχώς, μάλιστα κι εντός της Ευρωπαϊκής Ένωσης που θα έπρεπε να τηρείται η νομοθεσία. Έχω δει πολλά πράγματα στο εξωτερικό· έχω δει ‘ελληνικό γιαούρτι’ …Τσεχίας να βραβεύεται σε διαγωνισμό γευσιγνωσίας! Έχω δει ισπανικές ελιές Καλαμών. Η φέτα …Βουλγαρίας έχει φτάσει να είναι πιο γνωστή κι από την ελληνική διότι υπάρχει σε όλα τα κράτη του κόσμου και είναι ανταγωνιστική αφού έχει τη μισή τιμή από την ελληνική. Υποτίθεται ότι είμαστε στην Ευρωπαϊκή Ένωση, ότι είμαστε μια οικογένεια που προστατεύει τα συμφέροντά της, αλλά απ’ όσο γνωρίζω Τσεχία, Ισπανία και Βουλγαρία ανήκουν στην Ε.Ε. Πρέπει να αποκτήσουμε κοινή φωνή και να ακολουθήσουμε κοινή γραμμή. Με σποραδικές φωνές δεν γίνεται τίποτα. Πρέπει να υλοποιήσουμε συνέργιες αν θέλουμε να έχουμε μέλλον και να αντιληφθούμε ότι το να κάνει ο καθένας ότι θέλει είναι κάτι που πρέπει να τελειώσει στην Ελλάδα.

την Οικολογική Διαχείριση Προϊόντων, Παραπροϊόντων-υποπροϊόντων τυριού Φέτας ΠΟΠ (ΟΔΙΠΑΦ) και από τον Κλαδικό Αγροτικό Συνεταιρισμό Προβατοτρόφων Ελλάδας. Σύμφωνα με την κατανομή εδρών στο υπό σύσταση διοικητικό συμβούλιο, 4 έδρες θα έχει ο ΕΒΓΑΠ και οι υπόλοιποι από μια έδρα. Η γενική συνέλευση του νέου οργάνου θα είναι διευρυμένη καθώς θα συμμετέχουν 33 αντιπρόσωποι. Το νέο θεσμικό όργανο θα αντιπροσωπεύει την παραγωγή και τη μεταποίηση του κλάδου, με τον ΣΕΒΓΑΠ να έχει τις περισσότερες έδρες αλλά εκπροσωπούνται και οι φορείς της κτηνοτροφίας, ενώ φαίνεται πως η πλευρά του Θεσσαλού επιχειρηματία Μιχάλη Σαράντη, η οποία επιχείρησε τους τελευταίους μήνες του 2019 να δημιουργήσει μια νέα Διεπαγγελματική δεν θα είναι σε θέση να ελέγξει το νέο σχήμα. «Σήμερα ήταν μια μεγάλη μέρα

Δοχεία τυροκομικών Δοχεία τουρσιών Δοχεία ελαιών Δοχεία ελαιoλάδων Δοχεία μελιού Δοχεία λιπαντικών

ΛΕΥΚΟΣΙ∆ΗΡΟΥΡΓΙΑ ΚΑΒΑΛΑΣ Α.Ε.

Κατασκευή ειδών συσκευασίας από Λευκοσίδηρο Web: www.lefka.gr - E-mail: info@lefka.gr Diepaggelmatiki Feta.indd 3

7ο χιλ. Π.Ε.Ο. Καβάλας - Θεσσαλονίκης, Τ.Θ. 1357, Τ.Κ. 65110, Καβάλα Τηλ.: 2510. 326325 - 2510. 326253 - 2510. 326256 - Φάξ: 2510. 326236 14/02/2020 3:15 PM


ΡΕΠΟΡ ΤΑ Ζ

Νατάσα Παγώνη, Ερυθρές, Αττική «Είναι μια οργάνωση που συζητείται εδώ και χρόνια ότι θα λειτουργήσει αλλά ποτέ μέχρι σήμερα δεν είχαμε μια συμφωνία. Γνωρίζω ότι πρόσφατα κατέληξαν σε συμφωνία. Αυτό που πρέπει να γίνει κατανοητό είναι ότι οι παραγωγοί θα πρέπει να σεβαστούμε τη νομοθεσία, τα ίδια τα προϊόντα που φτιάχνουμε. Θα πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη βαρύτητα από τους θεσμικούς φορείς, όπως π.χ. ο ΕΦΕΤ, ΕΛΓΟ κ.ά. στην πάταξη των ελληνοποιήσεων. Μόνο έτσι, θα μπορέσουν οι μικροί παραγωγοί, οι οποίο παράγουν εξαιρετικά προϊόντα, να δούνε τον κόπο τους να πιάνει τόπο… Η φέτα είναι μια, είναι το νούμερο ένα εξαγώγιμο προϊόν της Ελλάδας, δημιουργείται τεράστιος τζίρος γύρω από αυτήν και πάρα πολλές οικογένειες ζουν απ΄ αυτήν». Μανώλης Κωνσταντιδέλλης Αγροτικός Κτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Μεσοτόπου Λέσβου «Από τη Διεπαγγελματική Οργάνωση που δημιουργήθηκε δεν έχουμε πολύ μεγάλες προσδοκίες, αλλά οφείλουμε να ομολογήσουμε ότι είναι προς τη σωστή κατεύθυνση. Αν μη τι άλλο, πρέπει να προστατευτεί το προϊόν, ενώ μέσω της Διεπαγγελματικής, απ’ όσο έχουμε ενημερωθεί, θα αναπτυχθεί έλεγχος σε όλα τα τυροκομεία και τις μονάδες. Πρέπει να γίνει έλεγχος διότι σε κάποιες μονάδες υπάρχουν μηχανήματα που παράγουν ένα κιλό φέτα με πολύ λιγότερα από τα τέσσερα κιλά γάλακτος που χρησιμοποιούμε εμείς. Και δεν είναι μόνο ο έλεγχος: περιμένουμε πως με τη λειτουργία της Διεπαγγελματικής θα διαφημιστεί το προϊόν σε όλο τον κόσμο. Ο κάθε παραγωγός όμως πρέπει να παράγει ποιοτικό προϊόν και να μπορεί να το προωθεί με τις δικές του δυνάμεις. Δεν περιμένουμε ούτε από το κράτος, ούτε από κανέναν».

Ο υπουργός ΥπΑΑΤ Μ. Βορίδης, με τους εκπροσώπους των μελών της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Φέτας, κατά την υπογραφή του καταστατικού της 6ης Φεβρουαρίου.

για το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης. Κατέστη δυνατό να φτιάξουμε τη Διεπαγγελματική Οργάνωση της Φέτας. Οι διεπαγγελματικές οργανώσεις, είναι οργανώσεις όπου συναντιούνται παραγωγοί, μεταποιητές και βιομηχανία και στόχος τους είναι να προωθήσουν και να υπερασπιστούν το προϊόν τους. Όπως ξέρετε η φέτα είναι προστατευόμενο, ΠΟΠ προϊόν, κάτι πολύ σημαντικό για τους παραγωγούς μας. Υπήρχαν χρόνιες διενέξεις, όλο το προηγούμενο διάστημα δεν κατέστη δυνατό να συμφωνήσουν οι διάφορες πλευρές αλλά και να φτιαχτεί ένα αποτελεσματικό, θεσμικό πλαίσιο. Εμείς νομοθετήσαμε τον Δεκέμβριο, βγήκε η Υπουργική Απόφαση τον ίδιο μήνα και σήμερα έγινε μια ευρύτατη συνάντηση όπου βρήκαν τον τρόπο να αρχίσουν να εργάζονται συλλογικά για την υπεράσπιση του προϊόντος» δήλωσε την ίδια ημέρα ο υπουργός στην κρατική τηλεόραση. Από την πλευρά της η αξιωματική αντιπολίτευση περιορίστηκε να επισημάνει ότι συμφωνία βρίσκεται «δυο βήματα πίσω από την σύγκλιση που είχε επιτευχθεί τον Απρίλιο του 2019. Η αλλαγή μάλιστα στους εσωτερικούς συσχετισμούς φαίνεται να αδυνατίζει τις θέσεις και την εκπροσώπηση των κτηνοτρόφων». Επιπλέον, σύμφωνα με την ανακοίνωση του Σταύρου Αραχωβίτη (βουλευτής ΣΥΡΙΖΑ και

πρώην υπουργός ΑΑ) δεν εξασφαλίζεται επαρκώς η συμμετοχή των συνεταιρισμών «που όλοι θεωρούμε ότι είναι κρίσιμο να διαδραματίσουν έναν πιο ενεργό ρόλο στο άμεσο μέλλον». Υπογραφές της 6ης Φλεβάρη Περίπου τρεις εβδομάδες αργότερα, το απόγευμα τις Πέμπτης 6 Φεβρουαρίου στο ΥπΑΑΤ έγινε ένα ακόμα βήμα, πολύ ουσιαστικό αυτή τη φορά, για τη συγκρότηση της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Φέτας, με την υπογραφή από όλους τους συμμετέχοντες του φακέλου που θα κατατεθεί επίσημα στο υπουργείο. Σημειώνεται ότι τον σχετικό φάκελο υπογράφουν από κοινού ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Γαλακτοκομικών Προϊόντων – ΣΕΒΓΑΠ, η Οικολογική Διαχείριση Προϊόντων, Παραπροϊόντων – Υποπροϊόντων τυριού Φέτα ΠΟΠ υπό τον διακριτικό τίτλο «Ο.ΔΙ.Π.ΠΑ.Φ.», ο Σύλλογος Τυροπαραγωγών Θεσσαλίας, ο Σύνδεσμος Ελληνικής Κτηνοτροφίας – ΣΕΚ, η Πανελλήνια Ένωση Κτηνοτρόφων, η Ομοσπονδία Κτηνοτροφικών Συλλόγων Θεσσαλίας και ο Κλαδικός Αγροτικός Συνεταιρισμός Προβατοτρόφων Ελλάδος. Αμέσως μετά τις υπογραφές το ΥπΑΑΤ εξέδωσε την παρακάτω ανακοίνωση: «Σάρκα και οστά λαμβάνει η συγκρότηση Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Φέτας, ύστερα από την

26 Diepaggelmatiki Feta.indd 4

14/02/2020 3:15 PM


πρωτοβουλία και τις μεθοδικές κινήσεις του Υπουργού Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Μάκη Βορίδη. Έπειτα από διαβούλευση των εμπλεκόμενων μερών που έλαβε χώρα στο Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων την Πέμπτη 6 Φεβρουαρίου 2020 και με τη συμβολή του Υπουργού, αποφασίστηκε ομοφώνως και υπεγράφη η κατάθεση σχετικού φακέλου για τη σύσταση και αναγνώριση Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Φέτας. Υπενθυμίζεται ότι η συγκεκριμένη εξέλιξη έρχεται ως συνέχεια της συμφωνίας που υπήρξε από τις 14 Ιανουαρίου 2020 μεταξύ των εμπλεκόμενων φορέων που δραστηριοποιούνται στον χώρο της Φέτας και αποτελεί επιστέγασμα της επίμονης και διαρκούς προσπάθειας προσωπικά του κ. Βορίδη αλλά και ολόκληρης της ηγεσίας του Υπουργείου».

Η προστασία της φέτας στη διεθνή αγορά, όπου ο ανταγωνισμός είναι μεγάλος και οι παραβιάσεις της νομοθεσίας συχνές, είναι μια από τις προτεραιότητες της Διεπαγγελματικής Οργάνωσης. Φωτογραφία: Marcus Hansson/ www.flickr.com

Από το 1973 στην Κατασκευή Ανοξείδωτου Εξοπλισµού & Μηχανηµάτων Γαλακτοκοµίας Τα Βήµατα που µας εδραίωσαν : Τυποποίηση των Μηχανών - Σχεδιασµός µε Βάση τις Ανάγκες σας ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΑΤΑΣΚΕΥΗΣ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑΣ ΤΥΡΟΚΟΜΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΑΝΟΞΕΙ∆ΩΤΩΝ ΚΑΤΑΣΚΕΥΩΝ

Κατεργασία & Συναρµολόγηση µε Σύγχρονες Μεθόδους Εξειδικευµένο Προσωπικό - Πιστοποιηµένα Υλικά, Κατάλληλα για Τρόφιµα Ασφάλεια στη Χρήση - Ποιοτικός Έλεγχος Αποτελεσµατικές Υπηρεσίες Υποστήριξης

Περιοχή Πράταγα, Σέσκλο, Βόλος Τηλέφωνο : 24210 95201 FAX : 24210 95097 e-mail : carpit@otenet.gr

Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφθείτε την ιστοσελίδα µας : www.carpit.gr

Diepaggelmatiki Feta.indd 5

14/02/2020 3:15 PM


ΡΕΠΟΡ ΤΑ Ζ Η Αετομηλίτσα ή Ντένισκο. Ορεινό βλαχοχώρι στο Γράμμο, στην οριογραμμή Ελλάδας- Αλβανίας. Περιβάλλεται από δάσος μαύρης πεύκης. Φωτογραφία: Έλλη Ανθή.

Αργυρόκαστρο, μια αλβανική πόλη με μακραίωνη ιστορία, μέρος της οποίας είναι και ο ελληνισμός. Η πόλη των περίπου 40.000 κατοίκων βρίσκεται στον Κατάλογο Παγκόσμιας Κληρονομιάς ως σπάνιο παράδειγμα καλά διατηρημένης οθωμανικής πόλης.

Ξεκίνησε το έργο CheeseCulT

Σ

τα τέλη του 2019 το Τμήμα Γεωπονίας του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων οργάνωσε ως ‘επικεφαλής εταίρος’ την εναρκτήρια συνάντηση του έργου «CheeseCulT – Ο Δρόμος του Τυριού ως καινοτόμος κινητήριος δύναμη πολιτιστικής κληρονομιάς για την ανάπτυξη του αγροτουρισμού στη διασυνοριακή περιοχή», το οποίο συγχρηματοδοτείται από το Πρόγραμμα Interreg IPA II Ελλάδα-Αλβανία 2014-2020 και ειδικότερα από την Ευρωπαϊκή Ένωση και από εθνικούς πόρους της Ελλάδας και την Αλβανίας.

Μέσω των δράσεων του Έργου σε διασυνοριακό επίπεδο, επιδιώκεται η διασύνδεση της πρωτογενούς παραγωγής και ειδικότερα της παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων με τη βιώσιμη τουριστική ανάπτυξη στην περιοχή αναφοράς. Στην εναρκτήρια συνάντηση συμμετείχαν όλοι οι εταίροι του έργου: εκτός του Τμήματος Γεωπονίας του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων, συμμετείχαν ο ΕΛΓΟ – Δήμητρα, η Γαλακτοκομική Σχολή Ιωαννίνων, το Πανεπιστήμιο Εκρέμ Τσαμπέι του Αργυρόκαστρου και ο φορέας ARGJIRO. Κατά τη διάρκεια της συνάντησης, συζητήθηκαν αρκετά θέματα. Εκτός

των διαχειριστικών θεμάτων του έργου, το οποίο ολοκληρώνεται τον Νοέμβριο του 2021, οι εταίροι συζήτησαν λεπτομέρειες επί της μεθοδολογίας υλοποίησης των παραδοτέων του έργου και προσδιόρισαν τους κοινούς στόχους και τα αναμενόμενα αποτελέσματα, με γνώμονα τη δημιουργία του ‘Δρόμου του Τυριού’ στη διασυνοριακή περιοχή. Τους επόμενους μήνες αναμένονται τα πρώτα αποτελέσματα από τη διάγνωση – αποτύπωση της αλυσίδας αξίας της πρωτογενούς παραγωγής στην διασυνοριακή περιοχή Ελλάδας – Αλβανίας, οδηγώντας στην χαρτογράφηση του κοινού ‘Δρόμου

του Τυριού’. Η διασυνοριακή περιοχή ΕλλάδαςΑλβανίας παρουσιάζει μια μοναδική ευκαιρία για την εφαρμογή νέων βιώσιμων μοντέλων ανάπτυξης, με βάση την περιφερειακή γεωγραφική της θέση, τον πλούτο των φυσικών πόρων, τα πολυάριθμα παραδείγματα πολιτιστικής και ιστορικής κληρονομιάς, καθώς και ζωντανή λαογραφία που διαθέτει μέχρι τις μέρες μας. Ωστόσο, όπως επισημαίνεται στο ίδιο το πρόγραμμα, «οι δραστηριότητες που σχετίζονται με τον τουριστικό τομέα δεν αποτελούν κυρίαρχη οικονομική δραστηριότητα σε μεγάλο μέ-

28 Cheese CulT.indd 2

13/02/2020 5:59 PM


Ο προϋπολογισμός του έργου ανέρχεται σε περίπου 550.000 ευρώ και η διάρκειά του είναι δύο έτη. ρος της περιοχής της, ιδιαίτερα στο αγροτικό τμήμα της ενδοχώρας, και έτσι δεν παρέχουν σταθερή ή αυτοδύναμη πηγή εισοδήματος για τον τοπικό πληθυσμό και τους επιχειρηματίες». Προχωρώντας βαθύτερα στην πολιτιστική πλευρά της περιοχής γίνεται σαφές ότι για τις περιοχές της Ηπείρου (Ιωάννινα & Άρτα) και του Αργυροκάστρου, η κτηνοτροφία και η παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων, κυρίως τυριών, γάλακτος και γιαουρτιού, αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της τοπικής κουλτούρας και της μαγειρικής παράδοσης. Στόχοι του προγράμματος Ο γενικός στόχος είναι η διατήρηση της τοπικής γαστρονομι-

κής παράδοσης και η αποτελεσματική χρήση καινοτόμων εργαλείων και προσεγγίσεων για την αξιοποίηση των ωφελειών της εν λόγω παράδοσης στο τουριστικό αναπτυξιακό σχέδιο περιοχής προκειμένου να επιτευχθεί αύξηση των τουριστικών επισκεπτών και να ενισχυθεί η τοπική οικονομία. Το έργο σκοπεύει να βάλει τον ‘Δρόμο του Τυριού’ στην αγορά του τουρισμού με την ενίσχυση και την τόνωση της ανταγωνιστικότητας των τουριστικών προϊόντων κατά μήκος της διαδρομής, την ενίσχυση της εσωτερικής συνοχής των τοποθεσιών διαδρομής και των βασικών ενδιαφερομένων και με τη βελτίωση της παρουσίας των τοπικών παραγωγών, εστιάζοντας – όπως είναι άλλωστε φυσικό- στην τοπική

τυροκομία και στην πλούσια γεωργική παράδοση των περιοχών της συνοριογραμμής. Παράλληλα θα σχεδιαστούν μια σειρά από κοινές εκπαιδευτικές δραστηριότητες για τους τοπικούς ενδιαφερόμενους και στις δύο χώρες, καινοτόμες δράσεις (προβλέπεται ακόμ και η δημιουργία τυροκομείο στην περιοχή, δύο Κέντρα Εκθέσεων Τυριών, κοινό βιβλίο μαγειρικής, δίκτυο αγροτουρισμού τυριού κ.ά.). Οι εταίροι που συναντήθηκαν λίγο πριν εκπνεύσει το 2019 στα Ιωάννινα, ελπίζουν ότι μετά το πέρας του έργου CheeseCulT θα δημιουργηθούν νέες και θα αναβαθμιστούν οι υπάρχουσες δομές αγροτουρισμού στην περιοχή και θα γίνει ένα σημαντικό άνοιγμα της σχετικά άγνωστης αυτής περιοχής σε μια σύγχρονη δυναμική τουριστική πελατεία.

Ασφαλής, υγιεινή, εύκολη κι ελκυστική συσκευασία... ...για εξαιρετική παρουσίαση και συντήρηση του προϊόντος σας! Με Μηχανήματα και Αναλώσιμα Συσκευασίας για: ΒΑΜΒΑΚΑΣ VAMVACAS

▶ Κενό αέρος (vacuum) ⇢ με τροποποιημένη ατμόσφαιρα (M.A.P.) ⇢ με θερμοδιαμόρφωση άνω φιλμ (skin)

est. 1935

Packaging Machines

▶ Θερμοσυρρίκνωση ▶ Θερμοσυγκόλληση σκαφιδίου

ΤΕΧΝΟΓΝΩΣΙΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΕΜΠΙΣΤΟΣΥΝΗ

▶ Οριζόντια & κάθετη συσκευασία

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε. www.vamvacas.gr

ΠΕΙΡΑΙΑΣ • Δ. Μουτσοπούλου 103 • Τ.Κ. 185 41 • Καμίνια • Τηλ.: 210 4208707 • e-mail: info@vamvacas.gr ΑΓ. Ι. ΡΕΝΤΗΣ • ΚΟΡΩΠΙ • ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ • ΠΑΤΡΑ • ΛΑΡΙΣΑ • ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ Ηλεκτρονικό κατάστημα shop.vamvacas.gr

Cheese CulT.indd 3

13/02/2020 5:59 PM

▶ Κενό αέρος (Vacuum) ▶ Τροποποιημένη ατμόσφαιρα (Μ.


ΡΕΠΟΡ ΤΑ Ζ Το εργοστάσιο παραγωγής ζωοτροφών της Ένωσης στο Αγρίνιο.

Feed For Milk Σημα ν τ ικό Ερευ ν ητ ικό Πρόγραμμα σ το Αγρίνιο

Τ

ο ‘Feed For Milk’ είναι ένα νέο ερευνητικό πρόγραμμα το οποίο αφορά την «Ανάπτυξη καινοτόμων μιγμάτων συμπυκνωμένων ζωοτροφών για τη βελτιστοποίηση της ποιότητας του παραγόμενου πρόβειου γάλακτος». Ανάδοχος του έργου είναι η Ένωση Αγρινίου και υπεργολάβος το Τμήμα Επιστήμης Ζωικής Παραγωγής στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών.

Το Εργοστάσιο Παραγωγής Μιγμάτων Συμπυκνωμένων Ζωοτροφών και Πρώτων Υλών της Ένωσης Αγρινίου, δυναμικότητας 20.000 τόνων, με τη χρήση εξοπλισμού τελευταίας τεχνολογίας και με την εμπειρία των εργαζομένων, παράγει προϊόντα που καλύπτουν απόλυτα τις θρεπτικές ανάγκες των ζώων. Οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται υπόκεινται σε συνεχή εργαστηριακό έλεγχο, ώστε να διασφαλιστεί η υψηλή ποιότητα των παραγόμενων προϊόντων, που απευθύνονται σε κάθε είδος ζώου και σε κάθε τύπο εκτροφής, τόσο για τον επαγγελματία όσο και για τον ερασιτέχνη εκτροφέα, στις πλέον ανταγωνιστικές τιμές. Σκοπός του έργου Σκοπός του έργου είναι η βελτιστοποίηση της διατροφής των προβάτων γαλακτοπαραγωγικής κατεύθυνσης για την αύξηση της ποσότητας και τη

βελτίωση της ποιότητας του παραγόμενου πρόβειου γάλακτος, καθώς και για τη διασφάλιση ενός ικανοποιητικού επιπέδου υγείας και ευζωίας για αυτά. Για το σκοπό αυτό γίνεται προοπτική διερεύνηση των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών του γάλακτος, καθώς και ατομικών δεικτών υγείας και ευζωίας των ζώων, από επιλεγμένες εκτροφές, ενώ παράλληλα διερευνώνται πιθανές επιδράσεις της διατροφής και άλλων φυσιολογικών παραγόντων πάνω σε αυτά. Η έρευνα είναι προσαρμοσμένη στα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της προβατοτροφίας, όπως αυτή ασκείται στην Περιφέρεια Δυτικής Ελλάδος και αναμένεται να προσφέρει για πρώτη φορά τη δυνατότητα ενδελεχούς και μετρήσιμης αποτύπωσης της αποτελεσματικότητας εναλλακτικών στρατηγικών διατροφής στα γαλακτοπαραγωγά πρόβατα της περιοχής ως προς την παραγωγικότητα και

τη διασφάλιση της υγείας και ευζωίας τους. Μεθοδολογία υλοποίησης Το έργο υλοποιείται σε 4 στάδια: Πρώτο στάδιο (έχει ήδη ολοκληρωθεί): Αναπτύχθηκε η τεχνογνωσία για την ενσωμάτωση καινοτόμων εγχώριων πρώτων υλών σε μίγματα συμπυκνωμένων συστατικών (ΜΣΖ). Δεύτερο στάδιο: Μελετούνται οι επιδράσεις της χορήγησης των παραπάνω ΜΣΖ και άλλων φυσιολογικών και περιβαλλοντικών παραγόντων στην ποιότητα και ποσότητα του παραγομένου γάλακτος, καθώς και στην υγεία και την ευζωία των ζώων σε ατομικό επίπεδο και σε επίπεδο εκτροφής. Τρίτο στάδιο: Θα αξιολογηθεί η οικονομικότητα της διατροφής μετά την προσθήκη των παραπάνω πρώτων υλών στο ΜΣΖ και θα αξιολογηθεί η βιωσιμότητα των εκτροφών.

30 Feed for Milk B.indd 2

13/02/2020 6:00 PM


Τέταρτο στάδιο: Θα αναπτυχθεί ένα εξειδικευμένο εμπορικό ΜΣΖ με την ενσωμάτωση των παραπάνω πρώτων υλών, κατάλληλο για τις φυλές που εκτρέφονται και τα συστήματα εκτροφής που εφαρμόζονται στη χώρα μας. Στόχοι του έργου Οι επιμέρους στόχοι του έργου είναι οι ακόλουθοι: Πρώτος στόχος: Η αξιολόγηση της δυνατότητας ενσωμάτωσης νέας γνώσης και καινοτομίας στη διατροφή γαλακτοπαραγωγών προβάτων, με την αξιοποίηση εγχώριων ζωοτροφών. Δεύτερος στόχος: Η προοπτική διερεύνηση της επίδρασης της προσθήκης των ζωοτροφών αυτών πάνω στην ποσότητα και στην ποιότητα του παραγόμενου γάλακτος, καθώς και σε δείκτες υγείας και ευζωίας των ζώων. Τρίτος στόχος: Η κατάρτιση καινοτόμων μιγμάτων συμπυκνωμένων ζωοτροφών και η οικονομική αξιολόγηση του αποτελέσματος. Στο παρόν έργο επιχειρείται να γίνει ο συγχρονισμός της παραγωγικής διαδικασίας από το στάβλο μέχρι τη μεταποιητική βιομηχανία του γάλακτος, ώστε να αναπτυχθούν αποτελεσματικά δίκτυα ανάμεσα στο εργοστάσιο ζωοτροφών, στις τοπικές γαλακτοβιομηχανίες και στους κτηνοτρόφους, και να αναπτυχθεί μία βιώσιμη αλυσίδα αξίας από το στάβλο στο πιάτο για τα γαλακτοκομικά προϊόντα στην Περιφέρεια Δυτικής Ελλάδας. Η διερεύνηση των ποσοτικών και ποιοτικών επιδράσεων της διατροφής και άλλων παραγόντων στη γαλακτοπαραγωγή, στην υγεία και στην ευζωία των γαλακτοπαραγωγών προβάτων στην Περιφέρεια Δυτικής Ελλάδας αναμένεται να συμβάλλει στη βελτίωση της βιωσιμότητας των εκτροφών και της ανταγωνιστικότητας της μεταποιητικής βιομηχανίας γάλακτος.

Το έργο ‘Feed For Milk’ Το έργο υλοποιείται στο πλαίσιο της δράσης «Ενίσχυση Σχεδίων Έρευνας Ανάπτυξης και Καινοτομίας στον Τομέα Προτεραιότητας της RIS3 Αγροδιατροφή» και χρηματοδοτείται από το Επιχειρησιακό Πρόγραμμα «Δυτική Ελλάδα, 2014-2020». Η διάρκεια του έργου είναι συνολικά 2 χρόνια: 2019 - 2020 Ο συνολικός προϋπολογισμός: 250.000 ευρώ (δημόσια δαπάνη: 187.500 ευρώ) Επιστημονικός υπεύθυνος του έργου από την πλευρά της Ένωσης Αγρινίου είναι ο γενικός διευθυντής Νικόλαος Καζαντζής, ενώ στο έργο συμμετέχουν μεταξύ άλλων ο εμπορικός διευθυντής Δημοσθένης Μπέτσικας, ο υπεύθυνος παραγωγής και ζωοτέχνης της Ένωσης Αγρινίου Βασίλειος Σταμούλης και η κτηνίατρος της Ένωσης Αγρινίου, Φωτεινή Χρυσανθακοπούλου. Από το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών συμμετέχουν καθηγητές και ερευνητές από το Εργαστήριο Ανατομίας και Φυσιολογίας Αγροτικών Ζώων και από το Εργαστήριο Γενικής και Ειδικής Ζωοτεχνίας. Συγκεκριμένα, η ερευνητική ομάδα αποτελείται από τους καθηγητές Ιωάννη Μπόση (Καθηγητή), Ιωάννη Πολίτη (Καθηγητή), Γεώργιο Θεοδώρου (Επίκουρο Καθηγητή), τους υποψήφιους διδάκτορες Αφροδίτη Καλογιάννη, Μάριο Μόσχοβα και Γεώργιο Μάνεση και τον Γεωπόνο Ζωικής Παραγωγής Γεράσιμο Κατσαγάνη, ενώ συντονιστής της ερευνητικής ομάδας και επιστημονικός υπεύθυνος του έργου από την πλευρά του ΓΠΑ (υπεργολάβος) είναι ο Επίκουρος Καθηγητής του Τμήματος Επιστήμης Ζωικής Παραγωγής Αθανάσιος Γελασάκης.

Στελέχη της Ένωσης Αγρινίου και μέλη της ερευνητικής ομάδας του Γεωπονικού Πανεπιστημίου, σε εκτροφή στην περιοχή της Αιτωλοακαρνανίας, κατά τη διενέργεια των δειγματοληψιών και των καταγραφών των δεδομένων πεδίου, υπό τον συντονισμό του επίκουρου καθηγητή Αθανάσιου Γελασάκη (πρώτος από δεξιά στην πάνω φωτο). Σκοπός της μελέτης είναι η καταγραφή και διερεύνηση παραγωγικών δεικτών και δεικτών υγείας και ευζωίας στα ζώα που διατρέφονται με εναλλακτικά μίγματα συμπυκνωμένων ζωοτροφών της Ένωση Αγρινίου.

Feed for Milk B.indd 3

13/02/2020 6:00 PM


Π Α ΡΑ Γ Ω Γ Η

Η Νατάσα Παγώνη στο βήμα συνεδρίου στην Dairy Expo 2018. Συνομιλώντας με τον καθηγητή του Γεωπονικού Θεοφύλακτο Μασούρα, στο περίπτερο της εταιρείας της στην Dairy Expo 2018, στο Metropolitan Expo.

Τυροκομικά Παγώνη Συ γ κερασμός επισ τ ήμης κι εμπειρίας

Ε

ίναι μια από τις ‘αθόρυβες’ αλλά δυναμικές επιχειρήσεις του τυροκομικού κλάδου και φέτος συμπληρώνει 70 έτη ζωής. Μέσα στο 2019 υλοποίησε επενδύσεις, έλαβε βραβεία και λάνσαρε νέα προϊόντα. Τι καλύτερη αφορμή για να μιλήσουμε με την Νατάσα Παγώνη που είναι στο τιμόνι της.

Συνέντευξη: Θανάσης Αντωνίου. Φωτογραφίες: Γιώργος Διαμαντάκης & Τυροκομικά Παγώνης

Το 2019 ήταν μια καλή χρονιά για την Νατάσα Παγώνη και την εταιρεία της. Το φθινόπωρο κατάφερε να ενταχθεί σε διετές επιδοτούμενο πρόγραμμα το οποίο βρίσκεται σε εξέλιξη. Η επιδότηση που θα λάβει η εταιρεία, ύψους 60% επί του προϋπολογισμού της επένδυσης, αφορά εμπορικές διαδικασίες και συνδυάστηκε με βελτιώσεις που υλοποίησε η εταιρεία στο τυροκομείο- κυρίως αγορά μηχανημάτων για το διπλασιασμό της παραγωγής στην κατηγορία των σκληρών τυριών. «Είναι επενδύσεις που έπρεπε να γί-

νουν γιατί μονάχα έτσι μπορούμε να καλύψουμε τις ανάγκες της αγοράς» σχολιάζει η Ν. Παγώνη. Μέσα στο 2019 η εταιρεία βελτίωσε την υπάρχουσα υλικοτεχνική υποδομή της και αναβάθμισε τον μηχανολογικό της εξοπλισμό σε επίπεδο παραγωγής και συσκευασίας. Νέα προϊόντα & εξαγωγές Η Τυροκομικά Παγώνης κυκλοφόρησε το καλοκαίρι νέα σαγανοτύρια σε τρεις γεύσεις: σκέτο, με θυμάρι και με μπούκοβο. Παράλληλα, πειραματίστηκε με νέα προϊόντα στην

κατηγορία των σκληρών τυριών με προσθήκη ξηρών καρπών. «Τα σαγανοτύρια έχουν αυξητική τάση τελευταία, δεν είναι όμως τυριά που κυκλοφορούν τόσο πολύ στην ελληνική αγορά όσο κυρίως στο εξωτερικό. Είναι ένα προϊόν private label, αφού το φτιάχνουμε για συνεργάτη μας ο οποίος τα διαθέτει με την δική του επωνυμία σε ευρωπαϊκή αλυσίδα λιανεμπορίου, αλλά επίσης τα εξάγει και στο εξωτερικό - αυτό το διάστημα ετοιμαζόμαστε για εξαγωγές στην Σαουδική Αραβία και σε χώρες της Ασίας» μας λέει με φα-

32 Pagonis.indd 2

13/02/2020 6:01 PM


είδε μια πολύ καλή ομάδα ανθρώπων που ξέρουν τη δουλειά τους. Είδε την προοπτική, ότι μπορούμε μαζί τους να ‘χτίσουμε’ προϊόντα κι ότι, γενικότερα, υπάρχει αμοιβαίος σεβασμός και αποδοχή του τρόπου με τον οποίο δουλεύει ο καθένας. Είναι μια συνεργασία που μπορεί και θα προχωρήσει…» μας λέει. Το 2019 η εταιρεία της κατάφερε να αποσπάσει δύο σημαντικές διακρίσεις στα φημισμένα World Cheese

Γραβιεράκι μικρό με ντόπιο μέλι θυμαρίσιο και καρυδόψιχα ελληνική. Νέο προϊόν της εταιρείας που κυκλοφόρησε το 2019.

νερή ικανοποίηση η Ν. Παγώνη. Ήδη οι εξαγωγές ανέρχονται στο 18% του συνολικού ετήσιου τζίρουαπό αυτό το 12% αφορά εξαγωγές με την επωνυμία ‘Παγώνης’ και το υπόλοιπο αφορά τις εξαγωγές που πραγματοποιούνται μέσω συνεργάτη. Το ποσοστό αυτό, αναμένεται να αυξηθεί μέσα στο 2020. Διανομή & διακρίσεις Με δικές τις δυνάμεις και με δικό της στόλο οχημάτων εξυπηρετεί αυτή τη στιγμή δίκτυο περίπου 200 καταστημάτων. Παράλληλα, έχει οικοδομήσει συνεργασίες με επιχειρήσεις χονδρικού εμπορίου μέσω των οποίων διαθέτει προϊόντά της σε λιανεμπορικές αλυσίδες. Μια από τις εταιρείες συνεργάτες είναι η διακεκριμένη Ορίζοντες, γνωστή για τις ποιοτικές συνεργασίες που συνάπτει με παραγωγούς απ΄ όλη την Ελλάδα. «Σε μας

Γραβιεράκι μικρό με θυμάρι από το όρος Δίρφυς. Νέο προϊόν που κυκλοφόρησε το 2019.

Awards, ένας παγκόσμιας εμβέλειας θεσμός που όμως δεν είναι άγνωστος στην μαχητική τυροκόμο από την Αττική. «Δεν είναι κάτι καινούργιο για μας καθώς έχουμε λάβει μέρος τρεις φορές μέχρι σήμερα- όποτε συμμετέχουμε, όλο και κάτι κερδίζουμε…» μας ενημερώνει- μάλιστα το πρώτο βραβείο ήταν το …μακρινό 2002 με ένα σαγανοτύρι, ενώ αργότερα έλαβε βραβείο για το μαλακό γίδινο τυρί της. Φέτος

έλαβε δύο βραβεία, ένα για τη γραβιέρα με θυμάρι κι ένα για το αλοιφώδες τυρί της, ενώ βραβείο πήρε και η γραβιέρα με μαύρη τρούφα η οποία όμως συμμετείχε στον διαγωνισμό ως προϊόν της εταιρείας Ορίζοντες. «Ήταν πολύ σημαντική η διάκριση στα World Cheese Awards, γιατί συναγωνίζεσαι με προϊόντα απ΄ όλο τον κόσμο, με εξειδικευμένους κριτές που έχουν μεγάλη εμπειρία, ενώ ο θεσμός είναι καταξιωμένος…» μας εξηγεί με υπερηφάνεια. Άνθρωποι: πάνω απ’ όλα Πέρα όμως από τις επενδύσεις και την αναβάθμιση του εξοπλισμού, η Ν. Παγώνη δίνει ιδιαίτερο ενδιαφέρον στο ανθρώπινο δυναμικό της εταιρείας, γιατί εκεί κατά τη γνώμη της βρίσκεται η ‘διαφορά’ από τις ανταγωνιστικές της. «Απασχολούμε περίπου 15 ανθρώπους. Υπάρχει Γεωπόνος- επιστήμων τροφίμων, τεχνολόγος τροφίμων, Βιολόγος Διατροφογεννετικής, Οικονομολόγος, όλοι τους με μεταπτυχιακούς τίτλους σπουδών. Έχουμε αποφοίτους από ΕΠΑΛ Τεχνολογίας Τροφίμων, έχουμε εργαζόμενους που βρίσκονται στην εταιρεία για πάνω από 20 χρόνια, έχοντας αποκτήσει τεράστια εμπειρία στο κομμάτι στ’ όποιο ο καθένας ασχολείται. Όλες αυτές οι ειδικότητες, πλαισιώνονται από την πολυετή πείρα των ιδρυτών της εταιρείας, με αποτέλεσμα, ο αξιολογότατος αυτός συγκερασμός επιστήμης κι εμπειρίας, να δίνουν ολοένα και περισσότερο την ώθηση να υπερκερασθούν οι όποιες δυσκολίες φέρνουν οι καιροί ».

Νέες συσκευασίες για (από αριστερά): στραγγιστό γιαούρτι με 2% λιπαρά, παραδοσιακό πρόβειο γιαούρτι, ρυζόγαλο και κρέμα.

33 Pagonis.indd 3

13/02/2020 6:01 PM


Π Α ΡΑ Γ Ω Γ Η

Πάνω: Καζάνια κίτρινων τυριών στο τυροκομείο της εταιρείας Παγώνη. Αριστερά: Η πρόσφατη επισκευή του βιομηχανικού δαπέδου στο τυροκομείο.

Ερευνητικά προγράμματα Η Παγώνης συμμετέχει σε διάφορα ερευνητικά προγράμματα και συνεργάζεται συστηματικά με πανεπιστημιακά ιδρύματα- κυρίως με το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο, αλλά και με το Πανεπιστήμιο Πειραιά. Ενδεικτικά αναφέρεται η σύνταξη και υποβολή ερευνητικών προτάσεων στα εξής: 2013: 7th Framework Programme for Research, technological development and demonstration, με τίτλο: «Integrated resourceefficient processes for safe food manufacturing», σε συνεργασία με άλλους 13 φορείς Ελλάδας και Εξωτερικού (πανεπιστήμια κι επιχειρήσεις). 2017: Α’ κύκλος Ερευνώ –Δημιουργώ- Καινοτομώ, σε συνεργασία με το Γεωπονικό, με το ΑΠΘ και το Εθνικό Ίδρυμα Ερευνών, με τίτλο «Oι τεχνολογίες Omics και η νανοτεχνολογία, ως εργαλεία ανάπτυξης καινοτόμων λειτουργικών προϊόντων

από αιγοπρόβειο γάλα από Ελληνικές αυτόχθονες φυλές». 2017: Διακρατική συνεργασία Ελλάδας – Γερμανίας, σε συνεργασία με το Γεωπονικό, με τίτλο « Αξιολόγηση της μικροβιακής ποιότητας του αίγιου γάλακτος – Καθορισμός προτύπων ποιότητας για την επεξεργασία του αίγιου γάλακτος». 2018: HORIZON 2020 με τίτλο: «Minimal processing technologies for Fresh, Sustainable and healthy dairy, fruit and vegetable food in local supply chains», σε συνεργασία με 40 φορείς (από την Ελλάδα Γεωπονικό και 3 επιχειρήσεις μεταξύ των οποίων και η Παγώνης). 2019: Διακρατική Συνεργασία Ελλάδας – Κίνας σε συνεργασία με το Γεωπονικό, με αντικείμενο την αξιοποίηση του αίγιου γάλακτος (Ελλάδα) και του γάλακτος καμήλας (Κίνα). 2019: Β’ κύκλος Ερευνώ- Δημιουργώ - Καινοτομώ σε συνεργασία με το Γεωπονικό, το ΑΠΘ, το Εθνικό Ίδρυμα Ερευνών, το Πανεπιστήμιο Αιγαίου με τίτλο «Oι τεχνολογίες Omics και

η νανοτεχνολογία, ως εργαλεία ανάπτυξης καινοτόμων λειτουργικών προϊόντων από αιγοπρόβειο γάλα από Ελληνικές αυτόχθονες φυλές». 2019: Μελέτη της ποιότητας του ξύλινου βαρελιού ωρίμανσης του τυριού Φέτα ΠΟΠ, σε συνεργασία με το Ίδρυμα Ιατροβιολογικών Ερευνών Αθηνών . 2019: Δημοσιεύσεις προς αξιολόγηση στο International Journal of Production Research, σε συνεργασία με το Πανεπιστήμιο Πειραιώς με τίτλο:’Block chain Based food supply chain traceability: a case study in the dairy sector’. 2020: Horizon 2020, με τίτλο: ‘Mining Μarine Protist Thraustochytrids for Sustainable High Value Bioactive Molecules’, σε συνεργασία με φορείς από την Ελλάδα και το εξωτερικό. 2019-2020: Μελέτη της ποιότητας του Παγώνης άπαχου πρόβειου τυριού 2%, σε συνεργασία με τον Τομέα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, του τμήματος Γεωπονίας , ΑΠΘ.

34 Pagonis.indd 4

13/02/2020 6:01 PM


Π Α ΡΑ Γ Ω Γ Η Ο Χρήστος Γκάνας στο περίπτερο της εταιρείας του στην πρόσφατη Εξποτρόφ, στο Μαρούσι, στην Αθήνα.

«Κάτι θα κάναμε καλά…

M

Το τ υ ρ ί μ α ς , κ ρ ί θ η κ ε α π ό 2 6 0 κ ρ ι τ έ ς » ε Βλάχικη καταγωγή από την Αβδέλλα Γρεβενών και μεγάλη οικογενειακή παράδοση στην κτηνοτροφία, ο Χρήστος Γκάνας ασχολείται εδώ και πολλά χρόνια με τις εκτροφές αλλά μόλις τρία χρόνια επαγγελματικά με την τυροκομία μέσω της εταιρείας Τυροκομικά Γκάνας. Παρόλα αυτά, έχει καταφέρει να διακριθεί ήδη και μάλιστα στο εξωτερικό.

Συνέντευξη: Θανάσης Αντωνίου. Φωτογραφίες: Θ.Α & Τυροκομικά Γκάνας

Το 2019 ήταν μια πολύ καλή χρονιά για τον Χρήστο Γκάνα και την ομώνυμη τυροκομική εταιρεία που διατηρεί με τον αδελφό του. Ένα από τα προϊόντα που παράγει, το λευκό τυρί τσαντίλας, έλαβε στον κορυφαίο για τον κλάδο διαγωνισμό World Cheese Awards το χρυσό βραβείο. Η βράβευση έγινε στο Μπέργκαμο της Ιταλίας. «Γεννηθήκαμε και μεγαλώσαμε μέσα στα ζώα, τυροκομούμε ως οικογένεια εδώ και πολλά χρόνια, η κτηνοτροφία είναι κομμάτι από τη ζωή μας. Εκτρέφουμε περίπου 400 αιγοπρόβατα ζώα στον Τύρναβο κι έχουμε φτιάξει μια πολύ ωραία,

σύγχρονη μονάδα. Φροντίζουμε με αγάπη και μεράκι τα ζώα μας, αρμέγουμε το γάλα και παράγουμε το τυρί με τον παραδοσιακό τρόπο. Το τυροκομείο μας είναι ένα μικρό, παραδοσιακό τυροκομείο» μας ενημερώνει ο Χρ. Γκάνας. Η ‘σχολή’ του Τυρνάβου Στο Τύρναβο και στην ευρύτερη περιοχή, απ’ όπου προέρχεται η οικογένεια του συνομιλητή μας υπάρχει μεγάλη παράδοση στην τυροκομία σε εμβληματικές περιοχές των Βλάχων όπως η Αβδέλλα, η Σαμαρίνα, η Βλάστη, η Σμίξη κ.ά. Ολόκληρη η ευρύτερη περιοχή διαθέτει

εξαιρετικά τυροκομεία και προϊόντα ξακουστά όχι μόνο στην Ελλάδα αλλά και στο εξωτερικό. Η εταιρεία του Χρ. Γκάνα (‘Τυροκομικά Γκάνας’) παράγει τυρί τσαντίλας, αιγοπρόβειο τυρί, πρόβειο γιαούρτι με πέτσα, βούτυρο που ζυμώνεται στο χέρι, ανθότυρο και μυζήθρα. Η εταιρεία δεν παράγει προς το παρόν φέτα, ούτε φρέσκο γάλα όπως συνηθίζουν αρκετοί στην περιοχή. «Κάνουμε μικρά αλλά σταθερά βήματα και θέλουμε πριν αποφασίσουμε κάτι σημαντικό, να πατάμε γερά στα πόδια μας. Προσπαθούμε να κάνουμε καλά αυτό που μάθαμε και ξέρουμε να κάνουμε

35 Gkanas.indd 1

14/02/2020 1:59 PM


Π Α ΡΑ Γ Ω Γ Η Η παραγωγική διαδικασία στο τυροκομείο της εταιρείας στον Τύρναβο. Η παραδοσιακή τεχνοτροπία της τσαντίλας ξάφνιασε ευχάριστα τους διεθνείς κριτές το διαγωνισμό World Cheese Awards, στο Μπέργκαμο της Ιταλίας.

μέχρι σήμερα. Να το μεγαλώσουμε και να το κάνουμε ακόμα καλύτερα στο μέλλον» σχολιάζει ο συνομιλητής μας. Η οικογένεια Γκάνα είναι άλλη μια περίπτωση κτηνοτρόφων που στράφηκαν προς την τυροκομία και, όπως είναι φυσικό, ρωτάμε τον Χρ. Γκάνα για αυτή την επιλογή: «Η γαλακτοκομία και η τυροκομία είναι ένας εναλλακτικός τρόπος για να αυξήσουν το εισόδημά τους οι κτηνοτρόφοι. Η κτηνοτροφία όπως ξέρετε είναι μεγάλη ‘τυραννία’. Ο κτηνοτρόφος τυραννιέται στην Ελλάδα του 2020, δεν έχει πολλά από εκείνα που διαθέτουν οι κτηνοτρόφοι άλλων κρατών όπως προγράμματα, επιδοτήσεις κ.ά.» μας λέει με μια δόση πίκρας. Φέρνουμε τη συζήτησή μας στο θέμα των ελληνοποιήσεων, η πάταξη των οποίων αποτελεί διακηρυγμένο στόχο όλων των ελληνικών κυβερνήσεων τα τελευταία χρόνια. Ο Χρ. Γκάνας θεωρεί οτι πρόκειται για ένα μεγάλο πρόβλημα: «Είναι πολύ άσχημο για την Ελλάδα να συμβαίνει κάτι τέτοιο. Η χώρα μας έχει τεράστιες δυνατότητες να παράγει αυτές τις ποσότητες γάλακτος που εισάγουμε, αλλά δυστυχώς δεν υπάρχουν τα κίνητρα για να πραγματοποιηθεί κάτι τέτοιο. Οι κτηνοτρόφοι πρέπει να έχουν κίνητρο για να αυξήσουν το ζωικό κεφάλαιό τους, να μεγαλώσουν την ‘επιχείρησή’

τους και να παράγουν περισσότερο γάλα. Έτσι, αναγκαστικά θα έλεγα, κάποιοι στρέφονται προς τις εισαγωγές». Αυτή τη στιγμή (αρχές 2020), η τιμή του πρόβειου γάλακτος στην περιοχή όπου δραστηριοποιείται ο Χρ. Γκάνας κυμαίνεται από 85 μέχρι 92 λεπτά το λίτρο, τιμή την οποία ο συνομιλητής μας θεωρεί χαμηλή. «Εκτιμώ ότι η τιμή του γάλακτος θα έπρεπε να είναι 1,10-1,15 ευρώ το λίτρο για να είναι βιώσιμη η προσπάθεια που καταβάλει ο κτηνοτρόφος. Στηριζόμαστε στην κτηνοτροφία, την έχουμε ανάγκη, για να πάρουμε το γάλα και να φτιάξουμε τα προϊόντα μας» δηλώνει στο Dairy News. Η τιμή της βράβευσης Ρωτάμε τον Χρ. Γκάνα αν περίμενε ότι, στον μόλις τρίτο χρόνο της δραστηριότητάς του στην τυροκομία, ένα από τα προϊόντα του θα αποσπούσε ένα κορυφαίο διεθνές βραβείο, το χρυσό στα World Cheese Awards. «Δεν ξέρω πως προέκυψε αυτό. Το τυρί κρίθηκε από 260 κριτές. Κάτι θα κάναμε καλά…» μας λέει χαμογελώντας και συμπληρώνει: «Υποσχόμαστε ότι θα συνεχίσουμε να κάνουμε το ίδιο και στο μέλλον, κρατώντας την ποιότητα για την οποία βραβευτήκαμε. Είναι κάτι αδιαπραγμάτευτο…». Η τυροκομική επιχείρηση του Χρ.

Γκάνα πραγματοποίησε μέσα στο 2019 τη σημαντική για τα δεδομένα των δύο αδελφών που βρίσκονται στο τιμόνι της επένδυση σε ένα σύγχρονο, τυροκομείο το οποίο μπορεί να επεξεργαστεί περίπου 1,5 τόνο γάλα την ημέρα. Όπως μας ενημέρωσε ο ίδιος, αντιμετώπισε κάποιες μικρές δυσκολίες στο ξεκίνημά του, χωρίς όμως αυτές να είναι ανυπέρβλητες. «Κάναμε ότι ακριβώς ζητούσε ο νόμος, στο 100% και θέλουμε να έχουμε τα πάντα νόμιμα» μας εξηγεί κι επισημαίνει με έμφαση ότι είχε κι έχει σύμμαχό του μια σειρά δημόσιες υπηρεσίες οι οποίες, στην περίπτωσή του, έκα-

36 Gkanas.indd 2

14/02/2020 1:59 PM


ναν σωστά τη δουλειά τους: «Οι άνθρωποι της κτηνιατρικής υπηρεσίας στην Λάρισα μας έχουν βοηθήσει πάρα πολύ. Ξέρουν καλά τη δουλειά τους κι ήταν από την πρώτη στιγμή δίπλα μας. Ποτέ δεν τους ακούσαμε να δυσανασχετούν…». Με δεδομένο ότι πολλοί κτηνοτρόφοι σκέφτονται να στραφούν προς την τυροκομία, ζητάμε από τον τυροκόμο από τον Τύρναβο να μας δώσει κάποιες συμβουλές, κι αυτός πρόθυμος, περιορίζεται σε μια την οποία θεωρεί την πρωταρχική: « Νομίζω πως το πρώτο πράγμα που πρέπει να εξασφαλίσει κάποιος νέος στην τυροκομία είναι η ποιότητα του προϊόντος που θα παράξει. Να μπορεί να το φάει ο ίδιος και να ισχυριστεί ότι ‘είναι τέλειο’. Κι όταν θα το κρίνει ο ίδιος ως τέτοιο, τότε μόνο θα το δώσει στον κόσμο και θα πάρει τα εύσημα…». Η εμπορική αντιπροσώπευση και

Gkanas.indd 3

η ευρύτερη διανομή των προϊόντων που παράγει είναι το πρώτο πράγμα που θα απασχολήσει τον Χρ. Γκάνα μέσα στο 2020, καθώς μέχρι σήμερα τα προϊόντα του κυκλοφορούν μόνο στην ευρύτερη περιοχή της Λάρισας. Αυτή τη στιγμή, όπως μας αποκάλυψε, βρίσκεται σε συζητήσεις με επαγγελματίες στην Ελλάδα και το εξωτερικό προκειμένου να προωθήσει τα προϊόντα του στη λιανική και τη χονδρική αγορά όπου εκτιμάει ότι έχουν θέση. Τα προϊόντα του δεν βρίσκονται αυτή τη στιγμή σε αλυσίδες οργανωμένου λιανεμπορίου καθώς η εταιρεία δεν παράγει τις τις ποσότητες που απαιτούνται. «Οι μεγάλες αλυσίδες θα έπρεπε να ‘αγκαλιάσουν’ τους μικρούς παραγωγούς και να τους έχουν συμμάχους- δεν ξέρω γιατί δεν γίνεται αυτό. Έτσι θα παρουσίαζαν στον κόσμο την Ελλάδα της ποιότητας» μας επισημαίνει τονίζοντας με έμφαση το αυτονόητο…

Γιαούρτι και ανθότυρο: δύο από τα νέα προϊόντα της εταιρείας Γκάνας.

14/02/2020 1:59 PM


ΜΕ ΤΑΠΟΙΗΣΗ Τα προϊόντα του Συνεταιρισμού. Πάνω δεξιά το πιο πρόσφατο, το παραδοσιακό πρόβειο γιαούρτι.

Θα προκόψουν οι νοικοκυρεμένοι Συνεταιρισμοί

Ο

Αγροτικός Κτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Μεσοτόπου Λέσβου αποφάσισε να πραγματοποιήσει ένα σημαντικό βήμα στην ιστορία του η οποία ξεκινάει το 1923. Η απόφαση αφορούσε την είσοδό του στην τυροκόμιση του γάλακτος των κτηνοτρόφων- μελών του και την παραγωγή και διάθεση ποιοτικών προϊόντων στην Ελλάδα και το εξωτερικό. Ένα χρόνο μετά, ο απολογισμός είναι θετικός κι ο γραμματέας του διοικητικού συμβουλίου και γενικός διευθυντής του Συνεταιρισμού Μανώλης Κωνσταντιδέλλης, περιχαρής, μας ενημερώνει για τα καθέκαστα.

Ο Αγροτικός Κτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Μεσοτόπου Λέσβου απαρτίζεται από περισσότερα από 150 μέλη και παράγει κάθε χρόνο περίπου 4.000 τόνους γάλα. «Το 2018 πήραμε μια απόφαση: να μεταποιήσουμε την παραγωγή μας και να παράξουμε δικά μας προϊόντα» θυμάται σήμερα ο Μ. Κωνσταντιδέλλης και μας εξηγεί: «Η απόφαση πάρθηκε διότι η κατάσταση δεν πήγαινε άλλο. Οι τιμές κατρακυλούσαν κι εμείς για να κρατήσουμε στη δυτική Λέσβο τους κτηνοτρόφους, πήραμε μια θαρραλέα απόφαση. Με το ολιγάριθμο προσωπικό που διαθέτουμε, με την τόλμη μας και το ποιοτικό προϊόν που παράγουμε, μπορούμε σιγά σιγά να ανεβάσουμε την αξία του γάλακτος. Ένας παραγωγός που δεν πληρώνεται σωστά το γάλα που παράγει ‘μπαίνει μέσα’,

γι’ αυτό έχουμε στην Ελλάδα απελπισμένους και χρεωμένους αγρότες και κτηνοτρόφους». Όπως μας ενημέρωσε, από την παραγωγή του 2019 μικρή ποσότητα, 600-700 τόνοι, δόθηκε σε συνεργαζόμενες γαλακτοκομίες. Ο Συνεταιρισμός παράγει φέτα, λαδοτύρι και γραβιέρα, ενώ παρουσίασε και παραδοσιακό πρόβειο γιαούρτι. Σε μια νέα πορεία «Με τη φέτα ξεκινήσαμε πολύ γρήγορα τις εξαγωγές και τη στέλνουμε πλέον σε Βέλγιο, Γαλλία, Κύπρο, Ρουμάνια κ.ά. ενώ διανομή της γίνεται εκτός από τη Λέσβο και στην υπόλοιπη Ελλάδα. Τις εξαγωγές στα σκληρά τυριά τις ξεκινήσαμε τον Ιούνιο του 2019. Το λαδοτύρι δεν έχει λάβει μέχρι σήμερα την αξία

που θα έπρεπε να έχει. Είναι ένα πολύ καλό προϊόν που θα μπορούσε να πωληθεί σε υψηλή τιμή. Υπάρχει άνοδος στις εξαγωγές μας διότι τα προϊόντα μας είναι πολύ ποιο-

Ο γραμματέας του διοικητικού συμβουλίου και γενικός διευθυντής στον Αγροτικό Κτηνοτροφικό Συνεταιρισμό Μεσοτόπου Λέσβου Μανώλης Κωνσταντιδέλλης.

38 Synetairismos Mesotopou.indd 2

13/02/2020 6:03 PM


τικά, είναι ελεγμένα και, γενικότερα, ο Συνεταιρισμός βρίσκεται σε φάση ανάπτυξης και ανόδου» μας είπε. Ο Συνεταιρισμός μέχρι αυτή τη στιγμή τυροκομεί στις εγκαταστάσεις της εταιρείας Αιολικός (στην οποία είναι και μέτοχος), έχει όμως ήδη υποβάλλει πρόταση για ένταξη στο πρόγραμμα Leader, προκειμένου να δημιουργήσει τη δική του τυροκομική μονάδα, επένδυση ύψους 600.000 ευρώ- το 35% θα αφορά τη συμμετοχή του Συνεταιρισμού. Το 2019 οι παραγωγοί πρόβειου γάλακτος που είναι μέλη του Συνεταιρισμού πληρώθηκαν το γάλα 0,70 ευρώ και ο Συνεταιρισμός πρόσθεσε άλλα 4 λεπτά για τα μέλη του, έτσι ώστε η τιμή να διαμορφωθεί τελικά στα 74 λεπτά. Αξίζει να σημειώσουμε ότι στο νησί της Λέσβου το πρόβειο γάλα πληρώθηκε το 2019 στην τιμή των 68-70 λεπτών. Όπως μας ενημέρωσε ο Μ. Κωνσταντιδέλλης: «Για το 2020 η τιμή εκκίνησης του πρόβειου γάλακτος θα είναι τα 79 λεπτά, ενώ το γίδινο γάλα από 40 λεπτά το πήγαμε στα 55 λεπτά». Ο Αγροτικός Κτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Μεσοτόπου Λέσβου δραστηριοποιείται σε διάφορες παραγωγικές κι εμπορικές διαδικασίες και η διαχείριση του παραγόμενου γάλακτος είναι μια μόνο από τις δραστηριότητές του. Σημαντική πτυχή του Συνεταιρισμού είναι το εμπόριο ζωοτροφών, αγροτικών εφοδίων, κτηνιατρικών φαρμάκων κ.ά. Το συνεταιριστικό σουπερμάρκετ που διαθέτει απασχολεί δύο υπαλλήλους ενώ ο Συνεταιρισμός διαθέτει και πρατήριο υγρών καυσίμων. Παράλληλα τυποποιεί ελαιόλαδο που παράγουν τα μέλη του με την επωνυμία ‘Το Χωριανό’. Το μέλλον των συνεταιρισμών Ζώντας σε μια ακριτική περιοχή, επιβαρυμένη με τοπικά αλλά και κάμποσα ‘εθνικά’ προβλήματα, ο Μ.

Παράδοση γάλακτος στον Συνεταιρισμό.

Κωνσταντιδέλλης πιέζει για λύσεις που θα επιτρέψουν στους ανθρώπους της πρωτογενούς παραγωγής να κάνουν με τον καλύτερο δυνατό τρόπο τη δουλειά τους και να αποκομίσουν τα μέγιστα αποτελέσματα. Έτσι λοιπόν, όταν του ζητάμε να μας προσδιορίσει τις προτεραιότητες που θα έθετε σε ένα πιθανό ‘ραντεβού’ με την πολιτική ηγεσία του ΥπΑΑΤ, αυτός μας απαντάει χωρίς να διστάσει. «Αν μπορούσα να απευθυνθώ και να θέσω δια ζώσης τις προτάσεις μας στον κ. υπουργό – γιατί γραπτώς έχουμε ήδη στείλει υπόμνημα- το πρώτο που θα έθετα είναι η χρηματοδότηση των συνεταιρισμών. Ποιών συνεταιρισμών όμως; Των υγιών! Αυτών που έχουν θετικό ισολογισμό, που έχουν καθαρή φορολογική θέση, που δεν χρωστάνε και θέλουν να αναπτυχθούν. Ο δικός μας Συνεταιρισμός είναι ένα τέτοιο παράδειγμα» μας λέει και συμπληρώνει με έμφαση: «Οι Συνεταιρισμοί μπορούν να προκόψουν αν είναι νοικοκυρεμένοι, με σφιχτά οικονομικά κι εφόσον αυτοί που τους διοικούν δεν είναι καταχραστές».

Το δεύτερο που θα ζητούσε ο συνομιλητής μας από τον υπουργό είναι να εξετάσει τη δυνατότητα διανομής των προϊόντων των συνεταιρισμών απευθείας από τους παραγωγούς και χωρίς μεσάζοντες στις ένοπλες δυνάμεις, τα νοσοκομεία, τα σχολεία, τους παιδικούς σταθμούς, τα γηροκομεία ή στο Ταμείο Ευρωπαϊκής Βοήθειας προς τους Απόρους. Κλείνουμε τη συζήτησή μας με τον γενικό διευθυντή στον Αγροτικό Κτηνοτροφικό Συνεταιρισμό Μεσοτόπου Λέσβου Μανώλη Κωνσταντιδέλλη ζητώντας του να μας πει δυο λόγια για τα μελλοντικά σχέδιά του. Το 2020 ο Συνεταιρισμός έχει προγραμματίσει την κυκλοφορία φρέσκου γίδινου γάλακτος, κίνηση που ο συνομιλητής μας θεωρεί επιβεβλημένη από τις περιστάσεις: «Αποφασίσαμε μια τέτοια κίνηση διότι δεν είναι δυνατόν ο παραγωγός να λαμβάνει 4060 λεπτά για ένα κιλό γίδινο γάλα και στο ράφι να κάνει 2,30 ευρώ. Που πάνε τα χρήματα; Κάποιοι με ένα … τηλέφωνο βγάζουν λεφτά» μας λέει με νόημα...

39 Synetairismos Mesotopou.indd 3

13/02/2020 6:03 PM


Α Φ Ι Ε Ρ Ω Μ Α | ΠΑΓΩΤΟ

Καλπάζει η αγορά παγωτού

T

ο ότι η αγορά του παγωτού στην Ελλάδα παρουσιάζει φρενήρη ανάπτυξη τα τελευταία 10 χρόνια είναι εύκολα αντιληπτό ακόμα και σε όσους δεν ασχολούνται με τη ζαχαροπλαστική, τη μαζική εστίαση ή τον τουρισμό. Παλαιότερες στο χώρο αλλά και πλήθος νέων εταιρειών και μεμονωμένα καταστήματα δραστηριοποιούνται σε μια αγορά που θεωρείται ακόμα ‘ανοικτή’ καθώς η χώρα μας δεν έχει φτάσει τις υψηλές ετήσιες κατά κεφαλή καταναλώσεις παγωτού άλλων ευρωπαϊκών χωρών, ενώ η συνεχής άνοδος του εισερχόμενου τουρισμού αποτελεί εχέγγυο περεταίρω ανάπτυξης του κλάδου.

Όπως είναι αναμενόμενο, πλάι στην αγορά της λιανικής ή της χονδρικής παραγωγής παγωτού αναπτύσσεται τα τελευταία χρόνια και η αγορά των πρώτων υλών, των μηχανημάτων και του εξοπλισμού για παραγωγικές μονάδες- εργαστήρια ή για τα καταστήματα λιανικής διάθεσης. Αν και μεγάλο κομμάτι της ελληνικής παραγωγικής κοινότητας προμηθεύεται μηχανήματα εισάγοντάς

τα απευθείας από το εξωτερικό – ειδικά από την Ιταλία- εντούτοις υπάρχει και στην Ελλάδα μια μικρή εμπορική κοινότητα σημαντικών σε μέγεθος και πλούσιων σε εμπειρία εταιρειών που εμπορεύονται από πρώτες ύλες μέχρι μηχανήματα παραγωγής και συσκευές αποθήκευσης. Εδώ θα πρέπει να κάνουμε μια αναγκαία διευκρίνιση: η αγορά του εξοπλισμού παγωτού χωρίζεται

TESCO

γωγή παγωτού, με παγκόσμια παρουσία σχεδόν ενός αιώνα, κατασκευάζει τα αυτόνομα Freezer τύπου GIF 600 & 1200, αντίστοιχης ονομαστικής δυναμικότητας 600 και 1.200 λίτρων έτοιμου προϊόντος. Η παρουσία χειριστή λειτουργίας ελαχιστοποιείται, καθώς η επιλογή μέσω της οθόνης αφής, γίνεται άμεσα από λίστα αποθηκευμένων συνταγών. Η συνεχής και απροβλημάτιστη λειτουργία, πάνω από 50 εγκατεστημένων τέτοιων μηχανημάτων σε Ελλάδα και Κύπρο, αποτελούν την καλύτερη απόδειξη της αξιοπιστίας και εμπιστοσύνης που δείχνουν οι άνθρωποι του χώρου. Χαμηλό κόστος συντήρησης, εύκολη θέση σε λειτουργία, υψηλού επιπέδου αυτοματισμός Siemens και

Freezer παγωτού της GRAM EQUIPMENT, Δανίας Στην συνεχώς αναπτυσσόμενη αγορά προϊόντων παγωτού, τόσο του βιομηχανοποιημένου όσο και των μικρότερης κλίμακας βιοτεχνιών, τα αυτόνομα Freezer παγωτού της βιομηχανίας GRAM EQUIPMENT, Δανίας, έρχονται να διασφαλίσουν την παραγωγή και την επίτευξη ποιοτικού αποτελέσματος. Η υφή, το ιξώδες, η διόγκωση είναι σημαντικοί παράγοντες από τους οποίους εξαρτάται η πλούσια και μεστή γεύση που καλείται να κερδίσει τον καταναλωτή. Η GRAM EQUIPMENT, κορυφαία εταιρεία κατασκευής εξοπλισμού αποκλειστικά για την παρα-

άτυπα σε δύο κατηγορίες: στα μηχανήματα για soft ice cream (περιλαμβάνονται κι αυτά για frozen yogurt) και τα μηχανήματα για την παραγωγή του κλασικού και του gelato παγωτού. Ως μια πρώτη γνωριμία με τον κλάδο του εξοπλισμού για την παραγωγή παγωτού, παρουσιάζουμε ενδεικτικές εταιρείες και προϊόντα τους τα οποία μπορούν να αξιοποιηθούν από τους επαγγελματίες.

υλικών κατασκευής, καλύπτουν τις προδιαγραφές κάθε επιχείρησης δραστηριοποιούμενης στον κλάδο. Η Tesco Food Technology είναι ο αντιπρόσωπος της GRAM EQUIPMENT για την Ελλάδα και Κύπρο. www.tft.gr

40 Ice Cream.indd 2

13/02/2020 6:05 PM


EUROPACK I.S. Ανιχνευτές Ακτινών Χ της Ishida, Ιαπωνίας Ο Ιαπωνικός κολοσσός ISHIDA παρουσιάζει την καινούργια σειρά ανιχνευτών ΙΧ Series. Η τεχνολογία της χρήσης των ακτινών Χ προσφέρει ασύγκριτη αξιοπιστία στην ανίχνευση επιμολύνσεων στα παραγόμενα τρόφιμα, όπως μέταλλα, πέτρα, σκληρό πλαστικό και γυαλί. Η νέα γενιά ανιχνευτών ΙΧ Series είναι η μοναδική που χρησιμοποιεί την παγκόσμια καταχωρημένη ευρεσιτεχνία του λογισμικού της “Genetic Algorithms” (GA), στην απεικόνιση του τελικού προϊόντος, εξασφαλίζοντας με τον τρόπο αυτό

DOMESTICA Βιτρίνα παγωτού IFI, Ιταλίας Η σειρά βιτρινών Tonda σκευάζονται από τον ιταλικό όμιλο IFI, ο οποίος είναι ένα κορυφαίο διεθνές εμπορικό σήμα στον σχεδιασμό εξοπλισμού κι εγκαταστάσεων τροφίμων και ποτών. Το Tonda 15 έχει χωρητικότητα 15 λεκανάκια παγωτού

ένα ευρύ φάσμα ανίχνευσης ξένων σωμάτων, πετυχαίνοντας πολύ χαμηλές τιμές ευαισθησίας και διαρκή επαναληψιμότητα, σε κάθε είδους συσκευασμένου προϊόντος τροφίμου, όπως γάλα, τυρί, γιαούρτι κ.ά. Επίσης, το είδος της ανίχνευσης που παρέχεται μπορεί να επεκταθεί και στον έλεγχο πληρότητας της συσκευασίας ή και την ανίχνευση σπασμένων ή μη αποδεκτά διαμορφωμένων προϊόντων. Η Europack I.S. ως ο εξουσιοδοτημένος αντιπρόσωπος της ISHIDA στην Ελλάδα, με την μακροχρόνια εμπειρία της και το εξειδικευμένο προσωπικό της μπορεί να παρέχει ολοκληρωμένες και δοκιμασμένες λύσεις για κάθε εφαρμογή τελικού και διαθέτει δύο ανοιγόμενες πόρτες. Η μέγιστη συνολική ισχύς είναι 1,63 Kw και λειτουργεί με παροχή ρεύματος 230V/50Hz/1Ph. Οι διαστάσεις του είναι: πλάτος- βάθοςύψος 1.405Χ1.004Χ828 mm. Παρέχει τη δυνατότητα αυτόματης απόψυξης ενώ η βιτρίνα έχει κλίση 20% για καλύτερη προβολή των περιστρεφόμενων λεκανών.

ελέγχου συσκευασιών είτε με τους ανιχνευτές ακτίνων Χ της Ishida ή με την πλήρη σειρά ανιχνευτών μετάλλων της CEIA. www.europack.gr

www.domestica.gr

FROSTY S630AC Μηχανή Παραγωγής Soft Ice Cream - Frozen Yogurt Η εταιρεία δραστηριοποιείται από το 1985 και σήμερα κατέχει πολύ υψηλή θέση και τεχνογνωσία σε κάθε στάδιο που έχει σχέση με την τελική διάθεση soft παγωτού και frozen yogurt, παρέχοντας πλήρη υποστήριξη. Από το 2000 εισάγει στην ελληνική αγορά, μηχανήματα παράγωγης soft παγωτού που αγοράστηκαν από μεγάλες αλυσίδες καταστημάτων και εστιατορίων. Η S630AC είναι επιτραπέζια μηχανή τριών γεύσεων για ποιοτικές απαιτήσεις στο παγωτό. Για γιαούρτια αλλά και για κρέμα για σοκολάτα, με αντλίες διογκώσεως, για μικρούς χώρους, όπως καφέ, snack bar, αναψυκτήρια, μικρά ζαχαροπλαστεία, καντίνες. Μονοφασική ηλεκτρική παροχή. Διαστάσεις 91x54x57 cm. www.frosty.gr

Ice Cream.indd 3

13/02/2020 6:05 PM


Α Φ Ι Ε Ρ Ω Μ Α | ΜΙΚΡΆ ΤΥΡΟΚΟΜΕΊΑ

Μικρή Παραγωγή Με γάλες Απαιτήσεις

Μ

ε δεδομένο ότι όλο και περισσότεροι μικροί παραγωγοί, ορισμένοι μάλιστα προερχόμενοι από την κτηνοτροφία, αξιοποιούν τις δυνατότητες που δίνει η νομοθεσία για την παραγωγή και διάθεση γαλακτοκομικών/ τυροκομικών προϊόντων και δοκιμάζουν την τύχη τους σε αυτόν τον απαιτητικό πλέον κλάδο, το Dairy News παρουσιάζει στις σελίδες που ακολουθούν έναν μικρό, ενδεικτικό κατάλογο εταιρειών και προϊόντων που απευθύνονται στους μικρούς παραγωγούς του κλάδου της γαλακτοκομίας- τυροκομίας.

ACM Δάπεδο με βιομηχανικό πλακίδιο klinker Το δάπεδο κάθε βιομηχανικού χώρου είναι αυτό που δέχεται όλες τις καταπονήσεις οποιασδήποτε παραγωγικής διαδικασίας είτε αυτές είναι μηχανικές (κρούση, τριβή, στατικό βάρος, θερμοκρασιακές διαφορές) είτε είναι χημικές (απόβλητα και πρώτες ύλες παραγωγής, ισχυρά καθαριστικά κ.α.). ‘Έτσι και στο δάπεδο των τυροκομείων είτε στο στάδιο της συγκέντρωσης του γάλατος είτε στο στάδιο της τυροκόμησης και της ωρίμανσης, οι καταπονήσεις είναι μεγάλες. Το πλακίδιο KLINKER της INTERBAU-BLINK είναι το πλέον κατάλληλο να αντέχει όλες τις παραπάνω καταπονήσεις, καθώς παράγεται σε πολλά πάχη, έχει σχεδόν μηδενική απορροφητικότητα και υψηλή αντιολισθηρότητα (R12).

Συνδυάζεται με τα ειδικά σοβατεπί με κούρμπα υγιεινής που τοποθετούνται περιμετρικά στους τοίχους και ενώνονται με το δάπεδο, προσφέροντας την καθαριότητα που απαιτεί κάθε βιομηχανικός χώρος, καθώς δεν συσσωρεύεται βρωμιά στις γωνίες. Ανάλογα με το υπόστρωμα και τις θερμοκρασιακές συνθήκες, επικολλώνται με την αντίστοιχη ειδική κόλλα και αρμολογούνται με εποξικό στόκο που διασφαλίζει υγιεινή και αντοχή. Ακόμη, πολύ σημαντικό κομμάτι διασφάλισης της υγιεινής των βιομηχανικών χώρων είναι το κατάλληλο σύστημα απορροής και σωστής αποστράγγισης των υδάτων τους. Στους μικρούς χώρους, όπως τα ψυγεία, τοποθετούνται ανοξείδωτα σιφώνια ανοιχτά ή στεγανά

προκειμένου να μην έχουμε απώλεια ψύξης. Στους μεγάλους χώρους για καλύτερη απορροή τοποθετούνται κανάλια αποστράγγισης είτε από πολυμερικό μπετόν είτε ανοξείδωτα, τα οποία καταλήγουν σε σιφώνια που διαθέτουν σιφωνισμό και καλάθι συλλογής των στερεών αποβλήτων. Σε κάθε περίπτωση οι σχάρες πρέπει να είναι ανοξείδωτες, ώστε να αντέχουν και τις μηχανικές και τις χημικές καταπονήσεις. www.acm.gr

42 Mikra Tirokomeia.indd 2

14/02/2020 12:41 PM


ΒΙΟΕΡΓΕΞ - ΑΦΟΙ ΣΑΛΑΤΑ ΑΒΕΕ

• Όλα τα αντιδραστήρια που απαιτούνται για τη διενέργεια της PCR αντίδρασης είναι σε μορφή ταμπλέτας, ελαχιστοποιώντας την πιθανότητα λάθους του χρήστη. • Είναι διαπιστευμένο από τους διεθνείς τρίτους φορείς πιστοποίησης AFNOR και AOAC. • Είναι βραβευμένο (R&D 100 Award, IAFP Black Pearl Award και The Wall Street Journal Technology Innovation Award) ως καινοτόμος τεχνολογία.

‘Eχοντας πολυετή εμπειρία, σταθερές και διαχρονικές αξίες, υψηλή τεχνογνωσία και απόλυτο σεβασμό στον άνθρωπο και το περιβάλλον συνεργάζεται με εταιρείες παγκοσμίου φήμης και αναγνώρισηςγια την εξασφάλιση μοναδικών αποτελεσμάτων. Για να το επιτύχει αυτό, η εταιρεία ΒΙΟΕΡΓΕΞ ΑΦΟΙ ΣΑΛΑΤΑ ΑΒΕΕ επιδιώκει και αναπτύσσει διαρκώς αποκλειστικές συνεργασίες με τις μεγαλύτερες βιομηχανίες, καθ’ όλη τη διάρκεια της μακροχρόνιας παρουσίας της στην ελληνική αγορά. Μια εξ’ αυτών είναι και η αποκλειστική αντιπροσώπευση του κορυφαίου οίκου στο χώρο της μικροβιακής διάγνωσης Ηygiena™, με την οποία η ΒΙΟΕΡΓΕΞ ΑΦΟΙ ΣΑΛΑΤΑ ΑΒΕΕ επέκτεινε την δραστηριότητά της και στην προώθηση πρακτικών για την εξασφάλιση πραγματικά ασφαλών και ποιοτικών προϊόντων στις βιομηχανίες τροφίμων και ζωοτροφών, από την πρώτη ύλη μέχρι και το τελικό αγαθό.

BAX System_X5_750mmx1800mm_PRESS.pdf

1

9/17/19

9:02 AM

PCR Pathogen Testing Fast, Accurate, Easy-to-Use Globally Validated Salmonella, Listeria , E. coli and more!

Το διαγνωστικό μηχάνημα Ηygiena™BAX® X5 System είναι το μοναδικό που: • Μπορεί να διαγνώσει Salmonella, Listeria, L.monocytogenes και E coli σε μόλις 180 λεπτά. • Το μηχάνημα προσφέρει τη δυνατότητα ταυτόχρονης ανάλυσης 32 δειγμάτων τόσο για το ίδιο παθογόνο όσο και για διαφορετικά. • Δεν απαιτείται εξειδικευμένο προσωπικό για την χρήση του.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

DNP Ημιαυτόματη μηχανή συσκευασίας σε κενό Η ημιαυτόματη μηχανή συσκευασίας προϊόντων σε κενό με καμπάνα Ιταλίας είναι ιδανική για μικρές παραγωγές. Η συγκεκριμένη μηχανή είναι κατάλληλη για την συσκευασία προϊόντων σε σακούλες με τη δημιουργία κενού. Τα χαρακτηριστικά της είναι: •Δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα •Ηλεκτρονική πλακέτα για τον

έλεγχο κενού• Χρησιμοποιώντας τις κατάλληλες σακούλες έχουμε την δυνατότητα για θερμοκόλληση και δημιουργία κενού έξω από την καμπάνα της μηχανής• Δυνατότητα έκχυσης αδρανούς αερίου• Συμπαγής κατασκευή• Κατάλληλο και για μικρές θέσεις• Ηλεκτρονικός έλεγχος κενού• Η ράβδος στεγανοποίησης είναι χωρίς καλώδια για εύκολο και γρήγορο καθάρισμα• Εύκολος καθαρισμός δεξαμενής. www.dnp.gr

43 Mikra Tirokomeia.indd 3

14/02/2020 12:41 PM


Α Φ Ι Ε Ρ Ω Μ Α | ΜΙΚΡΆ ΤΥΡΟΚΟΜΕΊΑ

EUROPACK I.S. Ανιχνευτές Μετάλλων της CEIA, Ιταλίας Οι ανιχνευτές μετάλλων για εφαρμογές στην βιομηχανία του οίκου CEIA Ιταλίας, είναι η συνέχεια των καινοτόμων δραστηριοτήτων του οίκου στην ανίχνευση μετάλλων και ειδικών αντικειμένων. H Europack είναι ο αποκλειστικός διανομέας της CEIA για την Ελλάδα. Με πάνω από 500 εφαρμογές και τις περισσότερες από αυτές να είναι επαναλαμβανόμενες παραγγελίες από πελάτες, έχει δώσει στην CEIA την θέση που της αρμόζει στην κορυφή των προτιμήσεων. Με εξειδι-

ΕΥΡΩΠΛΑΣΤ Δοχεία ωρίμανσης και διακίνησης λευκού τυριού σε άλμη 8 & 16 kg Δοχεία για τη συσκευασία φέτας και την ωρίμανση λευκού τυριού σε άλμη, με τάπα ελέγχου και πλήρωσης άλμης και βαλβίδα διαφυγής αερίων. Τα δοχεία είναι 100% στεγανά, φέρουν περιμετρική ταινία

INOXSTAM- ΣΤΑΜΕΛΑΚΗΣ Βραστήρας παστεριωτής ανοικτού τύπου με σερπαντίνα ατμού Η εταιρεία διαθέτει στην ελληνική αγορά βραστήρες τριών τοιχωμάτων ατμοσφαιρικής πίεσης, με ή χωρίς χρήση νερού, λαδιού. Εξ’ ολοκλήρου από ανοξείδωτο κατάλληλο για τρόφιμα, aisi 1.4301304L , 1.4401-316L. •Πρόκειται για προϊόντα αξεπέραστης ποιότητας και αντοχής με ποιότητα συγκολλήσεων σύγχρονης τεχνολογίας και τεχνογνωσίας• Λείανση κολλήσεων σύμφωνα με τις ευρωπαϊκές και αμερικάνικες προδιαγραφές για τα τρόφιμα•

κευμένο και εκπαιδευμένο service, πιστοποιημένο από τον οίκο για την διενέργεια ελέγχων στα μηχανήματα, μπορεί να καλύψει κάθε ανάγκη. Επίσης, μπορεί να σχεδιάσει ειδικές εφαρμογές για ενσωμάτωση των ανιχνευτών σε υπάρχουσες γραμμές ή αντικατάσταση παλαιών μηχανημάτων. Οι ανιχνευτές της CEIA καλύπτουν όλα τα standards υγιεινής και ασφαλείας ακόμα και το CFR21 Part11 για την πιστοποίηση των αποτελεσμάτων. οι κεφαλές είναι ΙΡ69Κ και η κατασκευή των διαδρόμων ανοξείδωτη και με βαθμό προστασίας μέχρι και ΙΡ65 ανάλογα με την εφαρμογή. www.europack.gr

ασφαλείας στο καπάκι και συνοδεύονται από πλέγμα βύθισης του τυριού στην άλμη για την αποφυγή αλλοίωσης του τελικού προϊόντος. Κατασκευασμένα από πολυπροπυλένιο copolymer πιστοποιημένο για τη συσκευασία τροφίμων και ειδικά για την επαφή με γαλακτοκομικά και τυροκομικά προϊόντα. www.europlast.gr

Μέγιστη μόνωση με πετροβάμβακα υψηλής πυκνότητας επώνυμων οίκων• Ανάδευση με αποσπώμενες ξύστρες δικής μας καινοτομίας, από ειδικό πλαστικό κατάλληλο για τρόφιμα και υψηλές θερμοκρασίες• Ηλεκτρικό μοτέρ με μειωτήρα και επιπλέον INVERTER για τον καλύτερο έλεγχο των στροφών• Πίνακας αυτοματισμού για την ασφαλή λειτουργία και πλήρη έλεγχο της διαδικασίας• Ικανότητα θέρμανσης του προϊόντος ανάλογα (γάλα, χυμών, aloe vera κτλ.) από τους 2 – 100°C σε ελάχιστο χρόνο• Ειδική τσιμούχα στεγανοποίησης άξονα περιστροφής ανάδευσης με το μοτέρ-μειωτήρα για καθαρότερη

λειτουργία της ανάδευσης• Βάνα κατάλληλη για τρόφιμα τύπου (πεταλούδα) για την έξοδο του προϊόντος. www.inoxstam.gr

44 Mikra Tirokomeia.indd 4

14/02/2020 12:41 PM


INOX DESIGN KATERIS Ειδίκευση στον γαλακτοκομικότυροκομικό κλάδο Η Inox Design Kateris S.A είναι μια κατασκευαστική εταιρεία που ειδικεύεται στο σχεδιασμό μηχανημάτων για εταιρείες επεξεργασίας γάλακτος και τυροκομικών. Μπορεί να καλύψει τις ανάγκες μεγάλων βιομηχανιών καθώς επίσης και μικρών τυροκομείων, με έτοιμες λύσεις αλλά και προσαρμοσμένες στις ανάγκες του πελάτη. Μηχανήματα, έξυπνα σχεδιασμένα και μελετημένα, καλούπια από αξιόπιστα υλικά, κατάλληλα για τρόφιμα και με έξυπνο –εργονομικό σχεδιασμό,

TRANOS DAIRY MACHINERY Ετοιμοπαράδοτα μηχανήματα Η επιχείρηση ιδρύθηκε από τον Αναστάσιο Τρανό το 1986 με έδρα τη Λάρισα με αντικείμενο το εμπόριο, την κατασκευή και τη συντήρηση τυροκομικών μηχανημάτων. Η Tranos Dairy Machinery είναι σε θέση να εκτελεί και να φέρει εις πέρας κάθε έργο και υπηρεσία

ΒΑΜΒΑΚΑΣ Οι καλύτερες λύσεις συσκευασίας Η Βαμβακάς Βιομηχανικός Εξοπλισμός Α.Ε. προσφέρει τις καλύτερες λύσεις συσκευασίας για μικρά τυροκομεία. Η επιτυχία ενός μικρού τυροκομείου βασίζεται στη υψηλή ποιότητα των προϊόντων που παράγει. Όμως για να τα προστατεύσει, να τα διατηρήσει και να τα αναδείξει πρέπει να επιλέξει και την κατάλληλη συσκευασία. Η ΒΑΜΒΑΚΑΣ, σας προσφέρει τις καλύτερες λύσεις για την συσκευασία τυριών, που συνδυάζουν εύκολη χρήση, εξαιρετικό αποτέλεσμα, υψηλή ποιότητα συσκευασμένου προϊόντος και χαμηλό κόστος αρχικής επένδυσης. Η συσκευασία σε κενό αέρος είναι μία διαδεδομένη και σίγουρη πρόταση. Η σειρά

μπορούν να γίνουν ο νέος σύμμαχος στην επίτευξη των στόχων της παραγωγής σας. Η δραστηριότητα της εταιρείας εκτείνεται τόσο στην εγχώρια αγορά όσο και στην αγορά του εξωτερικού, εδώ και 25 χρόνια. Παράλληλα η εταιρεία IDK, εκτός από το κατασκευαστικό κομμάτι παρέχει και την κατάλληλη υποστήριξη στα μηχανήματα και τις κατασκευές των εταιρειών – βιομηχανιών που συνεργάζεται, εξασφαλίζοντας έτσι ένα άριστο αποτέλεσμα λειτουργίας των βιομηχανιών αυτών. Διαθέτοντας τελευταίου τύπου μηχανήματα και το πλέον εξειδικευμένο ανθρώπινο δυναμικό, μπο-

ρεί να φέρει εις πέρας οποιαδήποτε κατασκευή, προσαρμοσμένη απόλυτα στις ανάγκες του κάθε πελάτη. Η εταιρεία έχει ολοκληρώσει την πιστοποίηση των διεργασιών της κατά τα πρότυπα του ISO 9001:2015 και τα μηχανήματά της είναι πιστοποιημένα με βάση την ελληνική και ευρωπαϊκή νομολογία. www.kateris.org.

προς τον πελάτη. Στεγάζεται σε ιδιόκτητες εγκαταστάσεις συνολικού εμβαδού 4000 τ.μ στο 7ο χιλ. Λάρισας Φαλάνης. Η εταιρεία διαθέτει νέα ετοιμοπαράδοτα μηχανήματα όπως το εικονιζόμενο. Πρόκειται για δεξαμενή παρασκευής φέτας -πήχτρα 500 λίτρα με πατάρι σκαλοπάτι, σέσουλα αδειάσματος τυροπήγματος και δύο κόφτες. www.tranos.gr

μηχανημάτων MV-S της Minipack Τorre Ιταλίας συγκεντρώνει όλα όσα χρειάζεστε! Χαμηλό κόστος κτήσης, σύστημα κοπής του περισσεύματος της σακούλας, δυνατότητα χρήσης αερίων και έτοιμα προγράμματα για κάθε είδος τυριού, ρυθμιζόμενα από το πολύ εύκολο πάνελ ελέγχου. Η συσκευασία σε σκαφάκια είναι τώρα προσιτή και σε μικρές παραγωγές. Η σειρά TS της Jpack Ιταλίας μπορεί να καλύψει ανάγκες έως και 300 συσκευασίες την ώρα. Προσφέρει τέλειο σφράγισμα, με απόλυτη στεγανότητα κι εύκολο άνοιγμα. Έχει τη δυνατότητα εκτύπωσης ημερομηνίας λήξης. Είναι ιδανική λύση για τυρί σε φέτες, γιαούρτια και κρέμες. Πολύ σημαντική παράμετρος για τη διατήρηση της ποιότητας εί-

ναι η επιλογή των υλικών συσκευασίας. Η ΒΑΜΒΑΚΑΣ, παρέχει την τεχνογνωσία, για να σας προτείνει ποιοτικά αναλώσιμα, που ταιριάζουν στις απαιτήσεις των προϊόντων σας. Απλές σακούλες Συρρίκνωσης, Vacuum, αλλά και φιλμ υψηλών τεχνικών χαρακτηριστικών είναι μερικά από τα αναλώσιμα που διαθέτει. Εξειδικευμένη ομάδα, θα σας βοηθήσει να φτιάξετε τη συσκευασία σας! www.vamvacas.gr

45 Mikra Tirokomeia.indd 5

14/02/2020 12:41 PM


Α Φ Ι Ε Ρ Ω Μ Α | ΜΙΚΡΆ ΤΥΡΟΚΟΜΕΊΑ

Ολοκληρωμένες λύσεις

γ ι α μ ι κ ρ ά τ υ ρ ο κ ο μ ε ί α α π ό τ η ν Te s c o F o o d Te c h n o l o g y

Σ

την TFT(www.tft.gr) προσφέρουμε ολοκληρωμένες λύσεις στις βιομηχανίες τροφίμων και ποτών. Από μελέτες για την εκπόνηση ενός έργου, τον εξοπλισμό με μηχανήματα, ανταλλακτικά και αναλώσιμα επεξεργασίας, ψύξης, συσκευασίας, εργαστηριακού εξοπλισμού, μέχρι και τη συνολική δημιουργία ή συντήρηση μιας παραγωγικής

μονάδας. Κείμενο/ φωτογραφίες: tft

Η εταιρεία προσφέρει ποιοτικό παραγωγικό εξοπλισμό, εξοπλισμό συσκευασίας και όργανα ποιοτικού ελέγχου τόσο για μεγάλα γαλακτοκομεία όσο και για τυροκομεία και γαλακτοκομεία μικρών και μεσαίων παραγωγών.

Συνεργασία με την TECNAL Σε αποκλειστική συνεργασία με τον γνωστό Γαλλικό οίκο TECNAL, προσφέρουμε καινοτόμα συστήματα παραγωγής φρέσκων τυριών και quark/στραγγιστής γιαούρτης με μονάδες πίεσης ειδικού σχεδιασμού με υφασμάτινα διαμερίσματα στράγγισης, αυτόματα, με προγραμματιζόμενη πίεση και επιτόπιο χημικό καθαρισμό. Προσομοίωση της παραδοσιακής στράγ-

γισης με ‘τσαντίλες’ σε βιομηχανικού πλέον τύπου εφαρμογή. Διαθέσιμες πιλοτικές μονάδες, μονάδες μικρής και μεσαίας δυναμικότητας και μονάδες για μεγάλες παραγωγές. Πρόσφατη είναι η εγκατάστασή μας σε νέο τυροκομείο στον Νομό Φθιώτιδας για αλειφόμενα τυριά, περιλαμβανομένου του σχεδιασμού και του αυτοματισμού με όλο τον εξοπλισμό. Επίσης η ΤFT διαθέτει στην αγορά μας τις καινοτόμες γραμμές συνεχούς παραγωγής φέτας της TECNAL, επεκτεινόμενες σε δυναμικότητα και αναβαθμιζόμενες σε αυτοματισμό από ημιαυτόματες σε πλήρως αυτόματες γραμμές τυροκόμισης φέτας. Η εταιρεία

ΤΕCNAL ηγείται παγκοσμίως στον σχεδιασμό και την κατασκευή εξοπλισμού επεξεργασίας γάλακτος για τυροκόμιση με ολοκληρωμένες γραμμές παραγωγής ή και πλήρη εργοστάσια με το ‘κλειδί στο χέρι’. Είναι κατασκευαστής καινοτόμου μηχανολογικού εξοπλισμού για την παραγωγή κρεμωδών τυριών (cream cheeses), φρέσκων τυριών (fresh cheeses), επιδορπίων (dairy creams) κ.ά. Μηχανολογικός εξοπλισμός επεξεργασίας ορού γάλακτος με συστήματα μηχανικής κατακράτησης των υπολειμμάτων τυροπήγματος από το τυρόγαλα (cheese fines separation), σε εξαιρετική απόδοση (πλήρης κατακράτηση υπολειμμάτων τυριού από 60 μέχρι

46 Tesco.indd 2

14/02/2020 11:18 AM


< Αυτόματη γραμμή φέτας συνεχούς παραγωγής του γαλλικού οίκου TECNAL.

<

Μονάδα στράγγισης με υφασμάτινα διαμερίσματα του γαλλικού οίκου TECNAL. Προσομοίωση της παραδοσιακής στράγγισης με ‘τσαντίλες’ σε βιομηχανικού πλέον τύπου εφαρμογή.

120µm) και ποικιλία δυναμικοτήτων (2-30m³/h). Όλες οι διατάξεις της επεξεργασίας του ορού πλένονται με CIP.

Συνεργασία με την PLEVNIK Για μικρές και μεσαίας παραγωγικής δυναμικότητας τυροκομεία και γαλακτοκομεία προσφέρουμε ποιοτικό παραγωγικό εξοπλισμό σε αποκλειστική συνεργασία με την εταιρεία PLEVNIK (www.plevnik.si).

Η PLEVNIK προσφέρει προϊόντα τεχνολογίας αιχμής, ολοκληρωμένες λύσεις και επαγγελματική υποστήριξη στους πελάτες της. Στην Ευρώπη αποτελεί µια από τις κορυφαίες εταιρείες στην επεξεργασία του γάλακτος (μικρές-μεσαίες παραγωγές) και στις σχετικές βιομηχανίες τροφίμων. Η PLEVNIK παρέχει μηχανές, διατάξεις και πλήρη ηλεκτρομηχανολογικό εξοπλισμό για μονάδες παραγωγής ή και το

σύνολο του παραγωγικού εξοπλισμού για πλήρη μικρά γαλακτοκομεία. Η εταιρεία έχει πραγματοποιήσει πληθώρα εγκαταστάσεων στην Ευρώπη σε χώρες όπως Γαλλία, Γερμανία, Σλοβενία, Σουηδία, Κροατία, Ιταλία κ.ά. Η TFT έχει ήδη εγκαταστήσει πιλοτικό και παραγωγικό γαλακτοκομικό εξοπλισμό κατασκευής του εργοστασίου PLEVNIK και σε μικρά και μεγάλα τυροκομεία της χώρας μας. Oι λύσεις στην επεξεργασία γάλακτος και την τυροκόμιση του εργοστασίου PLEVNIK περιλαμβάνουν: • Εξοπλισμό επεξεργασίας γάλακτος και τυροκόμισης όπως δεξαμενές παστερίωσης, τυρολέβητες, προπίεση και πίεση τυροπήγματος, κορυφολόγους, βουτυροκάδους κ.ά. • Εξοπλισμό ψύξης γάλακτος όπως σταθερές δεξαμενές ψύξης, ψύκτες εµβύθισης κ.ά. • Λοιπό εξοπλισμό στον οποίο περιλαμβάνονται δεξαμενές αποθήκευσης, πρέσες, παστεριωτήρες ροής, συσκευασία κ.ά.

Μονάδες συνεχούς παστερίωσης PLEVNIK.

Δεξαμενές παστερίωσης PLEVNIK.

Τυρολέβητες ανοιχτού και κλειστού τύπου και τυρολέβητες διπλού ‘O’ PLEVNIK.

Μονάδες προπίεσης και πίεσης τυροπήγματος PLEVNIK.

Tesco.indd 3

47 14/02/2020 11:18 AM


Α Φ Ι Ε Ρ Ω Μ Α | ΜΙΚΡΆ ΤΥΡΟΚΟΜΕΊΑ

Μικρά τυροκομεία

Ο απαραίτ ητος εξοπλισμός σ τ η διαδικασία παρα γωγ ής

M

εγαλύτερης σημαντικότητας από ποτέ είναι σήμερα η τήρηση των προτύπων ασφαλείας στον τομέα των τροφίμων, σε όλα τα στάδια της παραγωγής.

Κείμενο: Δήμητρα Μουρατίδου, Voultherm*

Οι αρχές του συστήματος υγιεινής HACCP φροντίζουν ακριβώς γι’ αυτό. Είτε διαχειρίζεστε ένα μικρό τυροκομείο είτε εργάζεστε σε μια μεγάλη γαλακτοβιομηχανία, η παρακολούθηση συγκεκριμένων παραμέτρων είναι το ίδιο κρίσιμη.

Κατά την ωρίμανσή τους, τα τυριά απαιτούν συγκεκριμένες θερμοκρασίες περιβάλλοντος καθώς και διαρκή παρακολούθηση του pH. Και τέλος, η ενεργότητα του νερού (aw) είναι άλλος ένας παράγοντας που πρέπει να επιβλέπεται.

Ποιες τιμές πρέπει να παρακολουθώ;

Ποιοι είναι οι κίνδυνοι αν δεν είμαι απόλυτα τυπικός σε όλα αυτά τα στάδια;

Κατά τη συλλογή του γάλακτος σε βυτία, κατά τη μεταφορά του στο τυροκομείο, κατά την παστερίωση αλλά και την μετέπειτα ψύξη του, η θερμοκρασία πρέπει να παρακολουθείται και να καταγράφεται. Έπειτα, στις πήχτρες, σε όλη τη διαδικασία της προσθήκης γαλακτικής καλλιέργειας και καλλιέργειας γιαούρτης, πυτιάς και αλατιού είναι σημαντικό να παρακολουθείται, εκτός από τη θερμοκρασία, και η τιμή του pH.

Οι παράγοντες κινδύνου σε ό,τι αφορά στις μικρές γαλακτοκομικές επιχειρήσεις μπορεί να είναι Βιολογικοί, Χημικοί ή Φυσικοί. 1) Βιολογικοί: παθογόνα μικρόβια, εντεροπαθογόνα και βεροτοξινογόνα στελέχη, παθογόνοι στρεπτόκοκκοι, ζύμες/μύκητες κ.ά. Οι βιολογικοί παράγοντες κινδύνου προέρχονται από το περιβάλλον, τον άνθρωπο, διάφορα έντομα και ζώα, απόβλητα,

ακόμη και το ίδιο το προσωπικό. Συναντώνται κυρίως στο νωπό γάλα και μπορούν, υπό ορισμένες συνθήκες, να αναπτύσσονται και να πολλαπλασιάζονται. Ορισμένα μικρόβια μπορεί να βρεθούν και στα τυριά, αν δε θανατωθούν με τη θερμική επεξεργασία του γάλακτος, αν ειδικοί παράγοντες και συνθήκες ευνοήσουν την επιβίωση ή/και την ανάπτυξη και πολλαπλασιασμό τους, ή εάν τα τυριά επιμολυνθούν κατά τη διαδικασία παραγωγής. 2) Χημικοί: Υπολείμματα γεωργικών φαρμάκων, Περιβαλλοντικοί Ρυπαντές, Λιπαντικά/Χρώματα/Σκουριά, Λοιπές τοξικές ουσίες, Μυκοτοξίνες. Οι ουσίες αυτές προέρχονται από εφαρμογή μη ορθών πρακτικών στην παραγωγή και μπορεί να επιμολύνουν τα τελικά προϊόντα. 3) Φυσικοί: Ξύλο, μέταλλο, πλα-

48 Voultherm.indd 2

13/02/2020 5:30 PM


Προϊόντα της Testo, σε χρήση στην παραγωγική διαδικασία.

Οι 7 αρχές του HACCP

στικό, γυαλί, έντομα, σκόνη, τρίχες, χρώματα, σκουριές. Η παρουσία ξένων σωμάτων στα τρόφιμα μπορεί να είναι αποτέλεσμα μη τήρησης ορθής υγιεινής πρακτικής κατά τη διαδικασία της παραγωγής, μη τήρησης κανόνων υγιεινής από το προσωπικό ή/ και έλλειψης συντήρησης της κτιριακής εγκατάστασης και του εξοπλισμού.

Πώς θα αντιμετωπίσω αυτούς τους κινδύνους; Όπως σίγουρα γνωρίζουμε πλέον, η παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων δεν είναι απλή υπόθεση και απαιτεί τήρηση καλών πρακτικών και συμμόρφωση με τα απαραίτητα πρότυπα. Ωστόσο, η συνέπειά σας δε χρειάζεται να υπονομεύει την ταχύτητα και την ευκολία της εργασίας σας. Σε αυτό το σημείο γίνεται αντιληπτή η αναγκαιότητα ενός αξιόπιστου εξοπλισμού, ο οποίος ταυτόχρονα δε χρειάζεται ειδική εκπαίδευση για να τον χρησιμοποιήσετε. Ας δούμε συνοπτικά κάποια από τα όργανα μέτρησης που θα χρειαστείτε για να εξασφαλίσετε την ποιότητα των προϊόντων σας: • Ένα όργανο μέτρησης pH, ώστε να μπορείτε να προλαμβάνετε την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων και ζυμών/μυκήτων. Τα testo 205 & testo 206 pH2 είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για μετρήσεις pH σε ημιστερεά μέσα και διαθέτουν ενσωματωμένο

αισθητήρα θερμοκρασίας, για ακόμη πιο ολοκληρωμένες μετρήσεις. • Ένα όργανο μέτρησης της ενεργότητας του νερού (aw), από τις τιμές της οποίας εξαρτάται η ανάπτυξη μικροοργανισμών στο νερό που υπάρχει στο τρόφιμο. Το testo 445 aw set είναι ιδανικό για μετρήσεις σε υλικά και διαθέτει πιστοποιημένο αισθητήρα aw. • Απαραίτητη είναι επίσης η παρακολούθηση της θερμοκρασίας και της υγρασίας με θερμόμετρα και καταγραφικά, καθώς οι τιμές εκτός του επιτρεπόμενου εύρους ανά στάδιο παραγωγής επηρεάζει την ανάπτυξη ορισμένων παθογόνων μικροοργανισμών, αλλά και την ποιότητα των παραγόμενων προϊόντων. Σε ό,τι αφορά στα θερμόμετρα μπορείτε να επιλέξετε από μια ευρεία γκάμα οργάνων μέτρησης και αισθητήρων, ανάλογα με το εύρος μέτρησης θερμοκρασίας/υγρασίας αλλά και το υλικό στο οποίο θέλετε να μετρήσετε. Μπορείτε να επιλέξετε μεταξύ θερμόμετρων υπερύθρων και διείσδυσης (testo 104iR), θερμόμετρων με αισθητήρες βύθισης/διείσδυσης (testo 108), είτε θερμόμετρων πυρήνα (testo 106). Επίσης, ιδιαίτερα χρήσιμο είναι ένα θερμόμετρο ακριβείας ειδικό για μετρήσεις επίσημων ελέγχων (testo 112). Και φυσικά, όλα τα όργανα μέτρησής σας πρέπει να είναι σύμφωνα με HACCP. Σχετικά

1. Διεξαγωγή ανάλυσης επικινδυνότητας. 2. Καθορισμός των κρίσιμων σημείων ελέγχου (CCP’s). 3. Καθορισμός κρίσιμων ορίων. 4. Καθορισμός διαδικασιών ελέγχου των CCPs και των κρίσιμων ορίων. 5. Καθορισμός διορθωτικών ενεργειών. 6. Καθορισμός διαδικασιών επαλήθευσης. 7. Καθορισμός διαδικασιών καταγραφής και αρχειοθέτησης του συστήματος.

με τα καταγραφικά, σημαντικό είναι να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία και την υγρασία, όχι μόνο στα υλικά, αλλά και στο περιβάλλον παραγωγής και αποθήκευσης (testo 174H, testo 608H1). Με τα συστήματα καταγραφής δεδομένων testo είναι αδύνατο να μη βρείτε κάτι που ταιριάζει στις ανάγκες σας. Από απλά καταγραφικά χωρίς λογισμικό, μέχρι συστήματα συναγερμού μέσω Wi-Fi, sms, email αλλά και με αποθήκευση δεδομένων σε cloud. Επιπλέον, σημαντική είναι η παρακολούθηση της θερμοκρασίας και κατά τη μεταφορά (testo 184, με usb, ειδικό και για διαδρομές oneway). Και τέλος, το σημαντικότερο βήμα για εμάς, μετά τον κατάλληλο εξοπλισμό σας, είναι η εξυπηρέτηση. Σας υποστηρίζουμε σε κάθε βήμα της διαδικασίας με τεχνική υποστήριξη, όποτε εσείς το χρειαστείτε. Με την testo, η ποιότητα του τελικού προϊόντος δεν αποτελεί πλέον πρόκληση, αλλά επιλογή. * Η Δήμητρα Μουρατίδου είναι υπεύθυνη του τμήματος marketing στην εταιρεία Voultherm (www. voultherm.gr).

49 Voultherm.indd 3

13/02/2020 5:30 PM


Α Φ Ι Ε Ρ Ω Μ Α | ΓΆ Λ Α Σ Τ Ο ΜΈ Λ ΛΟΝ

Ο κόσμος πίνει γάλα

Τά σ ε ι ς κ α τ α ν ά λ ω σ η ς σ τ ι ς μ ε γ ά λ ε ς α γ ο ρ έ ς του κόσμου

T

ο γάλα θεωρείται πλέον από τα μέσα ενημέρωσης του δυτικού κόσμου ως μια προϊοντική κατηγορία ‘που δέχεται επίθεση’, ένα προϊόν που χάνει συνεχώς έδαφος. Οι πολίτες των χωρών στις οποίες καταγράφεται ύφεση (ο αγγλοσαξονικός κόσμος και οι κεντροευρωπαϊκές χώρες) δεν καταναλώνουν πλέον γάλα πίνοντάς το σε μια μεγάλη κούπα με το πρωινό τους. Κι αυτό είναι πρόβλημα… Κείμενα, επιμέλεια & μεταφράσεις: Θανάσης Αντωνίου

Αγγλία: ύφεση κατανάλωσης Στην Αγγλία, σύμφωνα με έρευνα της Kantar Worldpanel (2018) η μείωση της ανά νοικοκυριό κατανάλωσης από το 2015 μέχρι πέρυσι είναι 3 λίτρα. Ακόμα κι έτσι όμως, το γάλα παραμένει βασικό καταναλωτικό αγαθό: το 98% των νοικοκυριών αγοράζουν γάλα κάθε εβδομάδα. Η Kantar διαπίστωσε πως το 60% των υποκατάστατων γάλακτος καταναλώνονται ταυτόχρονα με ένα γαλακτοκομικό προϊόν (π.χ. ‘γάλα’ αμυγδάλου ‘ με ένα panini με τυρί). Αυτό δείχνει ότι η απόλυτη απόρριψη όλων των γαλακτοκομικών προϊόντων στην Αγγλία είναι χαμηλότερη από ότι μερικές φορές υποτίθεται. Γερμανία: βιολογική στροφή Στη Γερμανία, η οποία εξάγει περίπου το 50% του γάλακτος που παράγει, η κατανάλωση είναι στάσιμη και η γαλακτοβιομηχανία προσδοκάει ανάπτυξη κυρίως μέσω εξαγωγών. Στηριγμένη στην τεχνολογία και

την οργάνωση των μονάδων της, η γαλακτοβιομηχανία της Γερμανίας έχει να αντιμετωπίσει όχι μόνο την ανάπτυξη των ‘φυτικών’ προϊόντων, αλλά και τον ανταγωνισμό από χώρες όπως η Ιρλανδία, η Νέα Ζηλανδία και η Ολλανδία, οι οποίες προβάλλουν την ‘παραδοσιακή’ εκτατική κτηνοτροφία τους κερδίζοντας τις εντυπώσεις μεταξύ των νέων καταναλωτών. Τρεις είναι οι τάσεις που επηρεάζουν τη γαλακτοβιομηχανία στη Γερμανία και θα ορίζουν στο εξής τις εξελίξεις: το πόσο ‘φυ-

σικά’ είναι τα παραγόμενα προϊόντα, η ζάχαρη που περιέχουν (κυρίως τα γιαούρτια) και ο βιολογικός χαρακτήρας τους. Γαλλία: πρόβλημα τιμών Στην Γαλλία, την πρώτη χώρα στον κόσμο σε κατά κεφαλή κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων, τα προβλήματα είναι διαφορετικά: με την αγορά να κυριαρχείται σε ποσοστό 52% από τρεις εταιρείες, τις Lactalis, Sodiaal και Eurial, το μείζον πρόβλημα είναι η αδυναμία των παραγωγών να επωφεληθούν. Εκατοντάδες γαλακτοπαραγωγικές μονάδες έχουν καταρρεύσει, χιλιάδες παραγωγοί βρίσκονται συχνά διαμαρτυρόμενοι στους δρόμους και δεκάδες κτηνοτρόφοι έχουν οδηγηθεί στην αυτοκτονία (μια από τις πρώτες ‘επαγγελματικές’ κατηγορίες στη σχετική λίστα). Αν και η κατανάλωση δεν είναι το μείζον πρόβλημα, η Γαλλία επανεξετάζει το μοντέλο οργάνωσης του γαλακτοκομικού κλάδου (συνεταιριστικός από τη μια και ιδιωτικός τομέας από την άλλη) για να αυξηθεί η απόδοση των εκμεταλλεύσεων. Ασία: άλλος κόσμος Στη Ασία, όπου η κατανάλωση γάλακτος είναι πολύ χαμηλότερη από την ευρωπαϊκή, η αγορά αναπτύσσεται συνεχώς. Στην Κίνα, η αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων είναι της τάξης των 62 δισ. δολαρίων. Αυτή τη

50 Humans Milk B.indd 2

14/02/2020 1:51 PM


Οι πηγές που χρησιμοποιήθηκαν είναι οι παρακάτω: • Άρθρο του αναλυτή Michael Marshall για τον Guardian (20/1/ 2019). • Έρευνα των Agriculture & Horticulture Development Board/ Kantar Worldpanel (Αγγλία, Νοέμβριος 2018). • Στοιχεία της IRI για την ελληνική λιανεμπορική αγορά (Ελλάδα, 2018/ Dairy Conference, Αθήνα, 2019). • Παγκόσμια έρευνα IFCN Dairy Report (2019). • Έρευνα της McKinsey ‘A winning growth formula for dairy’ (ΗΠΑ, 2015-2018). • Παρουσίαση με τίτλο ‘Trends & innovations in dairy & plant based’, της Louisa Sabin, Insight Analyst της Zenith Global (Dairy Conference, Αθήνα, 2019).

ΟΗΕ και Food and Agriculture Organisation πιέζουν τον πληθυσμό στις αναπτυσσόμενες χώρες να εκτρέφει γαλακτοπαραγωγά αλλά όχι ιδιαίτερα δημοφιλή ζώα όπως τα λάμα, μιας και η εκτροφή αγελάδων δεν είναι δυνατή ή είναι δαπανηρή για τα φτωχά νοικοκυριά.

στιγμή είναι κάτω από το 10% της παγκόσμιας κι αναμένεται να φτάσει και να ξεπεράσει την αγορά των ΗΠΑ μέχρι το 2022. Η ετήσια κατανάλωση είναι περίπου 36 κιλά/άτομο. Εντυπωσιακό: το 2019, ο κινεζικός γαλακτοκομικός γίγαντας Mengniu εξαγόρασε δύο αυστραλιανές εταιρείες, την εταιρεία παιδικών γαλακτοκομικών προϊόντων και τροφών Bellamy’s Organic δαπανώντας περίπου 1 δισ. δολάρια και τη γαλακτοκομική Lion Dairy & Drinks, τη δεύτερη μεγαλύτερη γαλακτοβιομηχανία της χώρας έναντι 420 εκατ. δολαρίων. Στην Ινδία, τη χώρα με τη μεγαλύτερη παραγωγή γάλακτος στον κόσμο, η αγορά αναπτύσσεται συνεχώς. Στη χώρα εκτιμάται ότι υπάρχουν περίπου 70 εκατ. γαλακτοπαραγωγοί και η παραγωγή ξεπερνάει τα 175 δισ. λίτρα το χρόνο. Για το 2020 η Rabobank, εκτιμάει ότι η παραγωγή θα μεγαλώ-

σει κατά 4%, περίπου 9,7 δισ. λίτρα γάλα, όσο το 65% της παραγωγής στη Μεγάλη Βρετανία. Σε θετική πορεία κινείται και η κατανάλωση: ο Παγκόσμιος Οργανισμός Τροφίμων εκτιμάει ότι η κατανάλωση θα αυξηθεί στην Ινδία κατά 2,3%. Στο Βιετνάμ των σχεδόν 97 εκατ. κατοίκων αναμένεται πως τα επόμενα χρόνια η αγορά θα ‘τρέχει’ με 9-10% ανάπτυξη, ενώ για φέτος αναμένεται μέση κατανάλωση 28 λίτρα/ άτομο. Κατά το διάστημα 2010- 2018, η αγορά στο Βιετνάμ αυξήθηκε κατά 12,7%. Η ανάγκη & η συνήθεια Έρευνα που πραγματοποιήθηκε από το Agriculture & Horticulture Development Board (AHDB) και την Kantar το 2018 διαπίστωσε ότι, οι άνθρωποι που έχουν μειώσει τα γαλακτοκομικά προϊόντα συνήθως δεν το

κάνουν συνειδητά καθώς διαπιστώθηκε ότι μόνο 15% όσων μείωσαν ή διέκοψαν την κατανάλωση γάλακτος το έκαναν συνειδητά για λόγους αρχών/ αξιών. Οι υπόλοιποι το έκαναν απλώς λόγω αλλαγής των αναγκών ή/ και των συνηθειών τους. Η καινοτομία στον τομέα του γαλακτοκομικού προϊόντος είναι επιθυμητή, καθώς μπορεί να προσθέσει αξία στην κατηγορία, να επιτρέψει υψηλότερα περιθώρια κέρδους στους παραγωγούς και μεγαλύτερο έλεγχο των τιμών από την πλευρά των μεταποιητών. Επιπλέον, υπάρχουν περιθώρια για τη δημιουργία και την προσφορά προϊόντων που ενδέχεται να προσελκύσουν τους καταναλωτές που στράφηκαν προσώρας σε εναλλακτικές λύσεις, όπως τα γάλατα χωρίς λακτόζη, ή γάλατα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά που έχουν ίδια γεύση με τα γάλατα υψηλότερου λίπους.

51 Humans Milk B.indd 3

14/02/2020 1:51 PM


Α Φ Ι Ε Ρ Ω Μ Α | ΓΆ Λ Α Σ Τ Ο ΜΈ Λ ΛΟΝ

Άνθρωπος και γάλα

Σ χέσ η αιώνων και δια τροφή ζωής

O

ι άνθρωποι πίνουν γάλα από εκτρεφόμενα ζώα σε κάθε σημείο του πλανήτη. Όμως, παρά τα χιλιάδες χρόνια κατανάλωσής του, όλο και περισσότεροι σήμερα -εντός κι εκτός επιστημονικής κοινότητας- αμφιβάλλουν για την αξία του. Ορισμένοι περνούν στην αντεπίθεση ζητώντας τη διακοπή αυτής της πανάρχαιας διατροφικής επιλογής. Την ίδια στιγμή, μια νέα γενιά φυτικών προϊόντων που ‘μιμούνται’ το γάλα προβάλλουν και διεκδικούν χώρο στην αγορά και το τραπέζι μας.

Το γάλα απέκτησε ανταγωνιστές που απειλούν την επί αιώνες κυριαρχία του στην ανθρώπινη διατροφή. Εναλλακτικά, υποκατάστατα ή μιμητές γάλατος (alternative ή plant based milks όπως αποκαλούνται προς το παρόν) από σόγια, αμύγδαλο, καρύδα κ.ά. κατακτούν όλο και αυξανόμενα (αλλά πολύ μικρά προς τον παρόν) μερίδια στη διεθνή αγορά. Τα νέα αυτά προϊόντα έχουν συνδεθεί με την επίσης ολοένα κι αυξανόμενη vegan κοινότητα καταναλωτών ενώ προβάλλουν κι ως η ιδανική λύση για όσους έχουν δυσανεξία στο γάλα. Την ίδια στιγμή αναρίθμητες εταιρείες παραγωγής και διάθεσης ‘εναλλακτικών’ προϊόντων γάλακτος ξεπηδούν σε κάθε γωνιά του πλανήτη. Το γάλα στην ιστορία Η εντυπωσιακή ανάδυση των προϊόντων αυτών και η νέα ‘πίεση’ που δέχεται το γάλα από παραγωγικά ζώα που εκτρέφει ο άνθρωπος είναι ένα από τα επεισόδια στη μακραίωνη ιστορία της σχέσης του ανθρώπου με το συγκεκριμένο ρόφημα. Σύμφωνα με ορισμένους μελετητές της ανθρώπινης διατροφής, σε αντίθεση με την ιστορία 300.000 ετών του είδους μας, η κατανάλωση γάλακτος είναι μια ‘νέα’ συνήθεια. Πριν από περίπου 10.000 χρόνια, σχεδόν κανείς δεν έπινε γάλα, και στη συνέχεια συναντούμε την κατανάλωσή του σε ορισμένες μόνο κοινωνίες. Οι πρώτοι άνθρωποι που

έπιναν γάλα τακτικά ήταν αγρότες και κτηνοτρόφοι στην Ευρώπη, άνθρωποι που ζούσαν με εξημερωμένα πλέον κατοικίδια ζώα, συμπεριλαμβανομένων των αγελάδων. Σήμερα, η κατανάλωση γάλακτος είναι κοινή πρακτική κυρίως στη Βόρεια Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική, η κατανάλωσή του όμως έχει επεκταθεί σχεδόν παντού στον κόσμο. Σε πολλούς πολιτισμούς το γάλα δεν ήταν βασική τροφή. Κορυφαίοι πολιτισμοί όπως ο κινεζικός δεν κατανάλωναν γάλα (το τυρί ήταν επίσης άγνωστο στους Κινέζους και τη γαστρονομία τους). Είναι χαρακτηριστικό ότι το 2000, η κυβέρνηση της Κίνας σχεδίασε κι υλοποίησε μια εθνική εκστρατεία για να ενθαρρύνει τους πολίτες της να καταναλώνουν περισσότερο γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα επικαλούμενη λόγους υγείας - μια εκστρατεία που έπρεπε να ξεπεράσει τις βαθιές αντιρρήσεις πολλών ηλικιωμένων Κινέζων για την αξία του γάλακτος. Σύμφωνα με τα πιο πρόσφατα στοιχεία, η κατανάλωση γάλακτος αυξάνει συνεχώς στην Κίνα εδώ και μια δεκαετία και κάποιες από τις γαλακτοκομικές επιχειρήσεις με έδρα την αχανή αυτή ασιατική χώρα, συγκαταλέγονται πλέον μεταξύ των κορυφαίων του πλανήτη. Γιατί πίνουμε γάλα Ορισμένοι θεωρούν την κατανάλωση γάλακτος ‘ξένη’ προς τον ανθρώπινο οργανισμό. Όπως σημειώ-

νει ο Michael Marshall, σε παλαιότερο άρθρο του στον Guardian: «Το γάλα περιέχει ένα είδος σάκχαρου που ονομάζεται λακτόζη, το οποίο διακρίνεται από τα σάκχαρα που βρίσκονται στα φρούτα και τα άλλα γλυκά τρόφιμα. Όταν είμαστε μωρά, το σώμα μας παράγει ένα ειδικό ένζυμο που ονομάζεται λακτάση που μας επιτρέπει να αφομοιώσουμε τη λακτόζη στο γάλα της μητέρας μας. Αλλά αφού απογαλακτιστούμε στην πρώιμη παιδική ηλικία, αυτό σταματά για πολλούς ανθρώπους. Χωρίς λακτάση, δεν μπορούμε να αφομοιώσουμε σωστά τη λακτόζη στο γάλα. Ως αποτέλεσμα, εάν ένας ενήλικας πίνει πολύ γάλα μπορεί να εμφανίσει μετεωρισμό, οδυνηρές κράμπες και ακόμη και διάρροια. Αξίζει να σημειωθεί ότι και σε άλλα θηλαστικά, δεν υπάρχουν ανθεκτικοί σε λακτάση ενήλικες - οι ενήλικες αγελάδες δεν έχουν ενεργή λακτάση, ούτε και οι γάτες ή οι σκύλοι, για παράδειγμα». Στην Ευρώπη όμως παρατηρήθηκε ότι μερικοί άνθρωποι άρχισαν να διατηρούν τα ένζυμα λακτάσης τους ενεργά (και) στην ενηλικίωση. Αυτή η διατήρηση του ένζυμου της λακτάσης τους επέτρεψε να πίνουν γάλα χωρίς παρενέργειες καθώς μεγάλωναν- οι επιστήμονες θεωρούν ότι αυτό είναι αποτέλεσμα μετάλλαξης σε ένα τμήμα του DNA που ελέγχει τη δραστηριότητα του γονιδίου της λακτάσης. «Η πρώτη φορά που βλέπουμε τα αλληλό-

52 Humans Milk B.indd 4

14/02/2020 1:52 PM

Europlast


μορφα γονίδια ανθεκτικότητας στη λακτάση στην Ευρώπη είναι περίπου πριν από 5.000 χρόνια στη Νότια Ευρώπη και στη συνέχεια αρχίζει να εισέρχεται στην κεντρική Ευρώπη πριν από περίπου 3.000 χρόνια» υποστηρίζει η βοηθός καθηγήτρια Laure Ségurel στο Μουσείο Ανθρωπότητας στο Παρίσι, η οποία παρουσίασε το 2017 μια επιστημονική μελέτη για την ‘διατήρηση/ανθεκτικότητα στη λακτάση’ (lactase persistence) . Η ανθεκτικότητα στη λακτάση ευνοήθηκε από την εξέλιξη του ανθρώπινου είδους και σήμερα είναι εξαιρετικά κοινό χαρακτηριστικό σε αρκετούς πληθυσμούς στην υδρόγειο. Στη Βόρεια Ευρώπη, πάνω από το 90% των ανθρώπων είναι ανθεκτικοί στη λακτάση. Το ίδιο ισχύει και για ορισμένους πληθυσμούς στην Αφρική και τη Μέση Ανατολή. Υπάρχουν όμως και πολλοί πληθυ-

σμοί όπου η ‘διατήρηση της λακτάσης’ είναι πολύ πιο σπάνια: πολλοί Αφρικανοί δεν έχουν το συγκεκριμένο χαρακτηριστικό και είναι επίσης ασυνήθιστο σε πληθυσμούς στην Ασία και τη Νότια Αμερική. Αυτοί άλλωστε είναι οι πληθυσμοί που εμφανίζουν τη χαμηλότερη κατανάλωση γάλακτος, χωρίς όμως το ένζυμο της λακτάσης να είναι ο μόνος λόγος. Το γάλα ως πηγή τροφής Γιατί όμως η κατανάλωση γάλακτος έγινε τόσο δημοφιλής στους αιώνες που μεσολάβησαν; Η προφανής απάντηση είναι ότι η κατανάλωση γάλακτος έδωσε στους ανθρώπους μια νέα πηγή θρεπτικών συστατικών, μειώνοντας τον κίνδυνο λιμοκτονίας. «Υπάρχουν πολλές διαφορετικές πηγές τροφής, οπότε προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι μια πηγή φαγητού είναι τόσο ση-

Παραγωγή πλαστικών δοχείων συσκευασίας γαλακτοκομικών & τυροκομικών προϊόντων

μαντική, τόσο διαφορετική από τα άλλα τρόφιμα» σχολιάζει η καθηγήτρια Ségurel. Η μεταποίηση του γάλακτος σε βούτυρο, γιαούρτι, κρέμα γάλακτος ή τυρί - προϊόντα τα οποία μειώνουν την ποσότητα λακτόζης- έδωσε τη δυνατότητα σε ανθρώπους που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη να καταναλώνουν προϊόντα που προέρχονται από το γάλα. Τα σκληρά τυριά όπως το τσένταρ έχουν λιγότερο από 10% της λακτόζης του γάλακτος και στο βούτυρο τα ποσοστά της λακτόζης είναι επίσης χαμηλά. Φαίνεται πως οι άνθρωποι ανακάλυψαν το τυρί σχετικά γρήγορα. Τον Σεπτέμβριο του 2018, οι αρχαιολόγοι ανακάλυψαν λιπαρά οξέα σε θραύσματα αγγείων σε ανασκαφή στην Κροατία. Σύμφωνα με τις πρώτες εκτιμήσεις τους εκεί χρησιμοποιήθηκαν δοχεία για να διαχωριστεί το τυρόπηγμα από τον ορό γά-

Παραγωγή πλαστικών εργαλείων τυροκομίας κτηνοτροφίας

Λεωφ. Καραμανλή 201 • Τ.Κ. 136 77 Αχαρνές Αττικής Τηλ: +30 210 2443860, 210 2400697 • Fax: +30 210 2468142 • e-mail: europlast@europlast.gr • site: www.europlast.gr Europlast_KTX_New.indd 1 Humans Milk B.indd 5

08/08/2019 14/02/2020 1:07 1:52 PM


Α Φ Ι Ε Ρ Ω Μ Α | ΓΆ Λ Α Σ Τ Ο ΜΈ Λ ΛΟΝ Εργοστάσιο (ένα από τα πολλά…) της κινεζικής γαλακτοβιομηχανίας Mengniu Dairy στην Luannan, στην επαρχία Χεμπέι, στη νοτιοδυτική Κίνα. Η Mengniu Dairy εξελίσσεται σε παγκόσμιο γίγαντα της γαλακτοκομίας με παραγωγή γαλακτοκομικών και τυροκομικών προϊόντων που το 2018 ανήλθε σε 9,75 εκατ. τόνους. Είναι από το 2017 μέσα στη δεκάδα των μεγαλύτερων γαλακτοβιομηχανιών του κόσμου.

λακτος, το πρώτο σημαντικό βήμα για την παρασκευή τυριού. Σύμφωνα με τη χρονολόγηση των ευρημάτων, οι άνθρωποι στη Νότια Ευρώπη έφτιαχναν τυρί εδώ και περίπου 7.200 χρόνια- οι Ομηρικές αναφορές στην τυροκόμιση του Πολύφημου το πιστοποιούν. Είναι απολύτως βέβαιο ότι και σε άλλα σημεία της Ευρώπης βρέθηκαν απομεινάρια από την παραγωγή τυριών που χρονολογούνται περίπου 6.000 χρόνια. Πριν δηλαδή η ανθεκτικότητα στη λακτάση γίνει κοινό χαρακτηριστικό στους πληθυσμούς της Ευρώπης. Με βάση τα παραπάνω υπήρξαν κατά την πορεία των χρόνων πληθυσμοί που ανέπτυξαν αντοχή τη λακτάση και άλλοι όχι. Όπως υποστηρίζει ο καθηγητής γενετικής Dallas Swallow του Πανεπιστημιακού Κολλεγίου του Λονδίνου, οι πληθυσμοί που πρώτοι υπέστησαν τη σχετική μετάλλαξη ήταν οι κτηνοτροφικοί πληθυσμοί της Ευρώπης και σε μικρότερο βαθμό οι αγροτικοί πληθυσμοί. Οι κυνηγοί-συλλέκτες, που δεν έκτρεφαν ζώα, δεν απέκτησαν τις συγκεκριμένες μεταλλάξεις. Είναι λογικό, σύμφωνα

με τα ερευνητικά συμπεράσματα του καθηγητή Dallas Swallow, οι άνθρωποι που δεν είχαν πρόσβαση στο ζωικό γάλα να μην έχουν μεγάλη εξελικτική πίεση για να προσαρμοστούν στην κατανάλωσή του. Το ερώτημα είναι γιατί κάποιοι πληθυσμοί ποιμένων αποκτούν το χαρακτηριστικό και όχι άλλοι; Η Laure Ségurel αναφέρει ως παράδειγμα τους λαούς της ανατολικής Ασίας, όπως εκείνοι στη Μογγολία, οι οποίοι έχουν από τα χαμηλότερα ποσοστά διατήρησης της λακτάσης, αν και βασίζονται σε μεγάλο βαθμό στο γάλα από τα ζώα τους για τη διατροφή τους. Αν οι μεταλλάξεις που κατέστησαν τους κοντινούς πληθυσμούς στην Ευρώπη και τη δυτική Ασία ήταν μια εύκολη υπόθεση θα μπορούσαν να εξαπλωθούν και σε αυτές τις ανατολικές ασιατικές ομάδες, αλλά αυτό δεν έγινε. Κι αυτό είναι ένα μεγάλο ερωτηματικό για τους επιστήμονες. Η L. Ségurel εκτιμά ότι η κατανάλωση γάλακτος μπορεί να έχει και άλλα πλεονεκτήματα εκτός από τη θρεπτική του αξία. Οι άνθρωποι που εκτρέφουν ζώα εκτίθενται στις

ασθένειές τους και αποκτούν ανοσία. Το πόσιμο αγελαδινό γάλα παρέχει αντισώματα κατά ορισμένων μολύνσεων κι ασθενειών. Πράγματι, η προστασία που παρέχει το γάλα της μητέρας τους θεωρείται ότι είναι ένα από τα οφέλη των παιδιών που θηλάζουν. Οι επιστήμονες τείνουν στο να συνδέουν την ποιμενική δραστηριότητα των πληθυσμών στην Ευρώπη με τις μεταλλάξεις που κατέστησαν ανθεκτικούς στη λακτάση τους πληθυσμούς αυτούς. Στην περίπτωση των Μογγολών κτηνοτρόφων, ο Swallow επισημαίνει ότι τυπικά πίνουν γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λακτόζη. Το μέλλον του γάλακτος Τα τελευταία χρόνια τα νέα δεν είναι θετικά: οι άνθρωποι εγκαταλείπουν το γάλα. Τον Νοέμβριο του 2018, ο Guardian δημοσίευσε ένα άρθρο με τίτλο «Πώς τσακωθήκαμε με το γάλα», περιγράφοντας την ραγδαία άνοδο των εταιρειών που πωλούν γάλα από βρώμη, καρπούς και φρούτα διαπιστώνοντας ότι το παραδοσιακό

54 Humans Milk B.indd 6

14/02/2020 1:52 PM


Άρμεγμα βοοειδούς του γένους yak στο Khuvsgol, στη βόρεια Μογγολία. Αν και το ποσοστό δυσανεξίας στη λακτόζη είναι υψηλό στους ασιατικούς πληθυσμούς, η κατανάλωση γάλακτος και – κυρίως- τυροκομικών προϊόντων είναι πολύ σημαντική για τους πληθυσμούς στην κεντρική Ασία.

γάλα αντιμετωπίζει μια μεγάλη ‘επίθεση’. Αλλά οι στατιστικές, από την άλλη, δείχνουν μια διαφορετική εικόνα. Σύμφωνα με την έκθεση του IFCN με τίτλο Dairy Research Network του 2018, η παγκόσμια παραγωγή γάλακτος αυξάνεται κάθε χρόνο εδώ και πολλά χρόνια προκειμένου να ανταποκριθεί σε μια ολοένα αυξανόμενη ζήτηση. Αυτό που συμβαίνει με το γάλα, κι ως ένα βαθμό και με την κατανάλωση κρέατος, είναι ότι αλλάζει δραματικά η ‘γεωγραφική’ κατανάλωσή του. Στις ΗΠΑ η κατανάλωση γάλακτος έχει πέσει, αλλά αυτή η πτώση σε παγκόσμιο επίπεδο αντισταθμίστηκε από την αυξανόμενη ζήτηση γάλακτος στις αναπτυσσόμενες χώρες, ιδίως στην Ασία - κάτι που η IFCN έχει επίσης σημειώσει. Εν τω μεταξύ, μια μελέτη του 2015 σχετικά με τις συνήθειες κατανάλωσης ποτών και ροφημάτων σε 187 χώρες διαπίστωσε ότι η κατανάλωση γάλακτος ήταν πιο συνηθισμένη στους ηλικιωμένους, πράγμα που υποδηλώνει ότι είναι λιγότερο δημοφιλές στους νέους - αν κι αυτό δεν συμβαίνει π.χ. για την κατανάλωση ορισμένων προϊόντων από τους νέους όπως το γιαούρτι. Παρόλα αυτά, φαίνεται απίθανο ότι τα εναλλακτικά γάλατα θα προκαλέσουν μεγάλη ζημιά στην αυξανόμενη επιθυμία του κόσμου για γάλα, τουλάχιστον κατά την επόμενη δεκαετία. Οι επιστήμονες εκτιμούν ότι τα εναλλακτικά, ‘φυτικά’ γάλατα δεν είναι το ιδανικό υποκατάστατο για το ζωικό γάλα. Συγκεκριμένα, δεν έχουν τα ίδια μικροθρεπτικά συστατικά. Είναι όμως ιδανική λύση για τους vegans και όσους είναι αλλεργικοί στο γάλα. Από την άλλη είναι ιδιαίτερα εντυπωσιακό το γεγονός ότι η μεγαλύτερη αύξηση της ζήτησης γάλακτος είναι στην Ασία, όπου οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν δυσανεξία στην λακτόζη.

Humans Milk B.indd 7

Το γάλα φαίνεται πως δεν θα μας εγκαταλείψει. Ακόμα κι αν ο ανθρώπινος οργανισμός έχει πάψει να εξελίσσεται προκειμένου να το κάνει παγκοσμίως αποδεκτό.

14/02/2020 1:52 PM


Α Φ Ι Ε Ρ Ω Μ Α | ΓΆ Λ Α Σ Τ Ο ΜΈ Λ ΛΟΝ

IFCN Dairy Report 2019 Στοι χεία πα ρα γω γ ής γ ά λ α κ τ ο ς α π ό 12 0 χ ώ ρ ε ς

Σ

τα τέλη του 2019 το IFCN, το παγκόσμιο δίκτυο οικονομικών μελετών και παροχής συμβουλευτικών υπηρεσιών για τη γαλακτοκομία, έδωσε στη δημοσιότητα την ετήσια Έκθεσή του στην οποία αποτυπώνεται με σαφήνεια η εικόνα της παγκόσμιας γαλακτοκομίας, τεκμηριώνεται το μέγεθός της και αποκωδικοποιούνται οι τάσεις της για το επόμενο διάστημα. Η Dairy Report 2019 παρουσιάστηκε στη σύνοδο του IFCN στην Ινδία και για τη σύνταξή της χρησιμοποιήθηκαν στοιχεία από 120 χώρες οι οποίες παράγουν συνολικά περίπου το 98% της παγκόσμιας ποσότητας γάλακτος. Για τον καλύτερο έλεγχο των συμπερασμάτων, η Έκθεση σταθμίζει στοιχεία από 176 τυπικές κτηνοτροφικές φάρμες σε 54 χώρες.

Συμπέρασμα δεύτερο: παγκόσμιες διαφορές στην παραγωγή. Η παραγωγή γάλακτος διαφέρει σημαντικά από περιοχή σε περιοχή του πλανήτη κι όπως φαίνεται οι περιοχές που η παραγωγή γάλακτος βρίσκεται σε ανάπτυξη συνεχίζουν να αναπτύσσονται ενώ σε περιοχές που εμφανίστηκε πτώση, η πτώση αυτή κατά πάσα πιθανότητα θα συνεχιστεί.

Συμπέρασμα πρώτο: μικρή ‘κόπωση’ στο ρυθμό ανάπτυξης. Σύμφωνα με την Έκθεση, το 2019 είναι το έτος με το χαμηλότερο ποσοστό αύξησης της παραγωγής γάλακτος από το 2013. Το γεγονός ότι παρά την επιβράδυνση στο ρυθμό ανάπτυξης στην παραγωγή γάλακτος δεν παρατηρήθηκε αύξηση των τιμών, δείχνει για την IFCN ότι στον κλάδο εμφανίζεται για πρώτη φορά εδώ και πολλά χρόνια μείωση του ρυθμού της ζήτησης.

Συμπέρασμα τρίτο: οι μεγάλοι μεγαλώνουν… Η δυναμική της δομής των γεωργικών εκμεταλλεύσεων γαλακτοκομικών προϊόντων παρουσιάζει διακυμάνσεις. Πιο συγκεκριμένα οι κτηνοτροφικές μονάδες στην ΕΕ και τις ΗΠΑ μεγάλωσαν κατά 8% σε ετήσια βάση. Συμπέρασμα τέταρτο: τα οικονομικά των εκμεταλλεύσεων καθορίζουν τις εξελίξεις. Όχι μόνο τα οικονομικά εντός της φάρμας αλλά και η περιρρέουσα οικονομική κατάσταση επηρεάζουν την γαλακτοπαραγωγή. Ακτινογραφία παγκόσμιας παραγωγής Το 2019 παρήχθηκαν 8,3 εκατ. τόνοι γάλα περισσότεροι από το 2018το νούμερο θεωρείται μικρό. Δύο ήταν οι λόγοι: ο μικρότερος ρυθμός ανάπτυξης της παραγωγής γάλακτος στην Ινδία και η ξηρασία στον κόσμο. Στην μεν Ινδία οι τιμές γάλακτος παρέμειναν καθηλωμένες

56 IFCN Global .indd 2

14/02/2020 1:49 PM


Fig 1. Κάθε χρόνο, τα τελευταία χρόνια, η παγκόσμια παραγωγή γάλακτος αυξάνεται. Το 2019 όμως παρουσιάστηκε μια αξιοπρόσεκτη ‘κόπωση’ στην αύξηση της παραγωγής. Στάθμιση στοιχείων από 65 χώρες που αντιπροσωπεύουν το 93% της παγκόσμιας παραγωγής. Σε εκατ. τόνους γάλακτος/ χρόνο.

ενώ συνεχίστηκε η αύξηση των τιμών των ζωοτροφών γεγονότα που καθήλωσαν την παραγωγή στις φάρμες. Όσο αφορά τον καιρό, η IFCN εκτιμάει ότι η ξηρασία που ταλαιπώρησε Αυστραλία και Αργεντινή στις αρχές του 2019 επηρέασε αρνητικά το ρυθμό ανάπτυξης στο νότιο ημισφαίριο του πλανήτη. Σύμφωνα με τον δείκτη IFCN World Milk Price Indicator, η τιμή του γάλακτος έχει σταθεροποιηθεί στα 37 δολάρια/100 κιλά. Οι παράγοντες που συνήθως διαφοροποιούν την τιμή, δηλαδή η παραγωγή και η ζήτηση, δείχνουν να σταθεροποιούνται διεθνώς. Η διεθνής τιμή γάλακτος που προσδιορίζει ο δείκτης του IFCN World Milk Price άλλαξε δραματικά το 2006, όταν οι τιμές σχεδόν διπλασιάστηκαν λόγω της αύξησης των τιμών των βασικών εμπορευμάτωνη τιμή του πετρελαίου αυξήθηκε εκείνη την περίοδο πάνω από 200%. Αυτό το υψηλό επίπεδο τιμών γάλακτος κράτησε μέχρι το 2016 με μέση παγκόσμια τιμή 40 δολάρια/ 100 κιλά γάλακτος. Από τότε, ο Δείκτης της IFCN πέφτει- έχει φτάσει στα 35 δολάρια / 100 κιλά γάλακτος.

Παραγωγή και …γεωγραφία Αν θελήσουμε να προσδιορίσουμε γεωγραφικά τις εξελίξεις στην παραγωγή γάλακτος θα έπρεπε να στραφούμε προς τη δυτική Ασία (Ινδία κυρίως και Πακιστάν) και τη δυτική Ευρώπη που μαζί αυτές οι περιοχές αντιπροσωπεύουν περίπου το 47% της παγκόσμιας παραγωγής. Σύμφωνα με τα συμπεράσματα του IFCN οι ισχυρές γαλακτοπαραγωγικές περιοχές του πλανήτη ισχυροποιούνται με το πέρασμα των χρόνων, ενώ οι αδύνατες περιοχές αδυνατίζουν ακόμα περισσότερο. Η Έκθεση χωρίζει τις περιοχές στις παρακάτω κατηγορίες. 1. ‘Ρουκέτες’: χώρες όπως η Νέα Ζηλανδία όπου η αύξηση της παραγωγής κυμαίνεται από 5-10% το χρόνο, εξαιτίας σημαντικών επενδύσεων που πραγματοποιούν οι παραγωγοί. 2. ‘Φρεναρισμένες’: χώρες όπως η Ιαπωνία όπου καταγράφεται σταθερή μείωση της παραγωγής εξαιτίας της γήρανσης του πληθυσμού. 3. ‘Βουνά’: χώρες όπως η Κίνα όπου η πρότερη ανάπτυξη ακολουθήθηκε από ύφεση εξαιτίας των κοινωνικών και οικονομικών αλλαγών στις εκμεταλλεύσεις και την κατανάλωση. 4. ‘Αναδυόμενες’: χώρες όπως η Ιρλανδία που έχουν κατακτήσει σταθερή παραγωγή η οποία προκάλεσε ανάπτυξη του γαλακτοκομικού το-

μέα εξαιτίας και των ευνοϊκών κρατικών πολιτικών. Ένας από τους βασικούς παράγοντες που διαμορφώνουν την παραγωγή γάλακτος είναι η γενικότερη οικονομία των γεωργικών εκμεταλλεύσεων και οι οικονομίες κλίμακας που επιτυγχάνονται σε μια περιοχή ή σε μια χώρα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η IFCN συλλέγει λεπτομερή στοιχεία για τη δομή των γεωργικών εκμεταλλεύσεων σε περισσότερες από 100 χώρες. Σε παγκόσμιο επίπεδο, υπάρχουν 116 εκατ. εκμεταλλεύσεις με κατά μέσο όρο 3,2 αγελάδες. Στις αναδυόμενες χώρες όπως η Βραζιλία, το 60% των εκμεταλλεύσεων θεωρούνται μικρές, ενώ σε περιοχές όπως η Ευρώπη υπάρχει μια κάπως πιο λειτουργική κατανομή των κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων αν και η νέα Κοινή Αγροτική Πολιτική ενδέχεται να ‘διαταράξει’ την ισορροπία προς όφελος των μεγαλύτερων εκμεταλλεύσεων. Τέλος σε ώριμες αγορές όπως τις ΗΠΑ, κυριαρχούν οι μεγάλες φάρμες αλλά κι εκεί τα πράγματα αλλάζουν το τελευταίο διάστημα: απειλείται η βιωσιμότητα των μεγάλων κοπαδιών σε καιρούς χαμηλών τιμών γάλακτος. Αξίζει να σημειώσουμε ότι το διάστημα 20132018 η μέση φάρμα στις ΗΠΑ και την Ευρώπη παρουσίασε αύξηση της παραγωγής γάλακτος κατά 8%.

Fig 2. Κατανομή ανάλογα με το μέγεθος της φάρμας σε τρεις γαλακτοπαραγωγές περιοχές του πλανήτη. Στις ΗΠΑ κυριαρχούν οι μεγάλες φάρμες (πορτοκαλί, καφέ και κόκκινο χρώμα, για φάρμες από 100- 1.000+ ζώα). Στην Ευρώπη κυριαρχούν οι μεσαίου μεγέθους φάρμες (πράσινο χρώμα για φάρμες με 30-100 ζώα), ενώ στη Βραζιλία κυριαρχούν οι μικρές φάρμες (γαλάζιο χρώμα με 2-10 ζώα).

57 IFCN Global .indd 3

14/02/2020 1:49 PM


Α Φ Ι Ε Ρ Ω Μ Α | ΓΆ Λ Α Σ Τ Ο ΜΈ Λ ΛΟΝ Η Louisa Sabin, Insight Analyst με ειδίκευση στον γαλακτοκομικό κλάδο στην πολυεθνική εταιρεία Zenith Global, στο βήμα του συνεδρίου της Boussias Communications. Φωτο: Κορνήλιος Σαραντίογλου.

Καινοτομία & πρωτεΐνες

α ναζ ητάει ο κα τα να λωτ ής γα λακ τοκομικών

Η

Louisa Sabin, Insight Analyst με ειδίκευση στον γαλακτοκομικό κλάδο στην πολυεθνική εταιρεία Zenith Global, με έδρα το Λονδίνο στην εισήγησή της ‘Dairy market trends & innovations’ στο περσινό Dairy Conference 2019, παρουσίασε μια σειρά τάσεις και ορισμένες καινοτομίες που χαρακτηρίζουν την τρέχουσα πραγματικότητα στον γαλακτοκομικό/ τυροκομικό κλάδο.

Σύμφωνα με την αναλύτρια, τέσσερις είναι οι κυρίαρχες τάσεις της σύγχρονης εποχής στον τομέα των γαλακτοκομικών/ τυροκομικών προϊόντων: α) η μικρή επανάκαμψη των full fat προϊόντων, β) η τάση για περισσότερη πρωτεΐνη στην καθημερινή διατροφή, γ) τα λειτουργικά τρόφιμα και δ) το cheese snacking, η κατανάλωση δηλαδή τυριών σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα ως snacks. Η επανάκαμψη των προϊόντων με πλήρη λιπαρά συνδέεται, σύμφωνα με την Louisa Sabin, με τις δημοφιλείς δίαιτες τύπου Keto και Paleo οι οποίες δίνουν έμφαση στα πλήρη γαλακτοκομικά και την προσπάθεια πολλών μικρών αλλά και πολυεθνι-

κών γαλακτοβιομηχανιών να ανταποκριθούν σε αυτή τη νέα ζήτηση. Η ανάγκη για περισσότερη πρωτεΐνη είναι ένα κοινό χαρακτηριστικό των δυτικών ανεπτυγμένων κοινωνιών και ως τάση αναμένεται να επηρεάσει αρνητικά το ελληνικό γιαούρτι το οποίο χάνει την πρωτοκαθεδρία του και αφήνει πλέον χώρο για ανάπτυξη σε άλλα πρωτεϊνούχα προϊόντα. Στην τρίτη τάση, την ανάπτυξη δηλαδή των καινοτόμων προϊόντων, η Louisa Sabin με καταγωγή από τη Γουαδελούπη αλλά κάτοικος Αγγλίας τα τελευταία χρόνια, έφερε ως παράδειγμα τα ελληνικά γιαούρτια Longevity αλλά και τις διάφορες μάρκες κεφίρ που κυκλοφορούν πλέον στη διεθνή αγορά. Τέλος επεξηγώντας το cheese

snacking έφερε ως παράδειγμα μια σειρά νέων προϊόντων όπως το cottage cheese με ελαιόλαδο ή το τυρί με σπόρους τσαγιού μάτσα, προϊόντα που αν και δεν έχουν αποκτήσει ακόμα πλατιά δημοσιότητα, εντούτοις αναζητούνται και κατανα-

Καινοτομία στο …τετράγωνο: και υψηλή ποσότητα πρωτεΐνης και κανναβιδιόλη σε ένα cottage cheese. Οι καταναλωτές ζητούν να δουν το νέο, διαφορετικό πρόσωπο των γαλακτοκομικών προϊόντων.

58 IFCN Global .indd 4

14/02/2020 1:49 PM


Αντίθετα απ΄ ότι διαδίδεται, μερίδα του καταναλωτικού κοινού ‘επιστρέφει’ στα γαλακτοκομικά προϊόντα με πλήρη λιπαρά. Στη φωτο νέα γιαούρτια με γεύσεις φρούτων της Yoplait.

λώνονται απ’ όσους παρακολουθούν τις τάσεις στην αγορά. Νέο πρόσωπο Όπως και τόσοι άλλοι αναλυτές, η Louisa Sabin σημείωσε με έμφαση ότι αν και η άνοδος των μη γαλακτοκομικών προϊόντων που λειτουρ-

γούν ως υποκατάστατα είναι η κυρίαρχη τάση της εποχής, εντούτοις τα κλασικά γαλακτοκομικά προϊόντα θα παραμείνουν δυνατά στις επιλογές του κοινού εφόσον καταφέρουν να καινοτομήσουν παρουσιάζοντας το νέο πρόσωπό τους στο καταναλωτικό κοινό. Η αναλύτρια της Zenith εκτίμησε ότι η διείσδυση του plant based ‘γάλακτος’ στην Ευρώπη έχει ήδη φτάσει το 14% τη στιγμή που σε μεγάλες ασιατικές χώρες το ποσοστό τέτοιων ροφημάτων αποτελεί το 70% της αγοράς, κυρίως λόγω μη γαλακτοκομικής παράδοσης και της δυσανεξίας των λαών αυτών στην λακτόζη. Μάλιστα δεν δίστασε να παρουσιάσει και στοιχεία από το ‘εσωτερικό’ της συγκεκριμένης αγοράς:

τα ροφήματα από σόγια, αμύγδαλο και ρύζι έχουν πλέον καθιερωθεί, τα ροφήματα από καρύδα, φιστίκι κάσιους και βρώμη βρίσκονται σε ανάπτυξη, ενώ τώρα αναδύονται στις αγορές ροφήματα από αγριοσίταρο (spelt), λιναρόσπορο, σίκαλη, αρακά κ.ά. Κλείνοντας την εισήγησή της, η αναλύτρια της Zenith αναφέρθηκε στο συστατικό της κανναβιδιόλης (CBD), μια επίσης αναδυόμενη τάση η οποία αφορά τη χρήση του συγκεκριμένου συστατικού τη γαλακτοβιομηχανία και την τυροκομία. Τάση η οποία, όπως είναι γνωστό, έχει ήδη φτάσει και στην Ελλάδα με τουλάχιστον δύο Έλληνες παραγωγούς να τη χρησιμοποιούν στην παραγωγή των τυριών τους.

Ελλάδα, παράδοση & συναίσθημα

Ο τρόπος που αγοράζουμε προϊόν τα γάλακτος

Σ

το πρόσφατο Dairy Conference που διοργάνωσε η Boussias Communications υπό την αιγίδα του ΣΕΒΓΑΠ, η ερευνητική εταιρεία IRI παρουσίασε στοιχεία που χαρτογραφούν την ελληνική αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων.

Η ελληνική αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων στο οργανωμένο σουπερμάρκετ έχει αξία 1,5 δισ. ευρώ και τα προϊόντα αυτά υπολογίζονται στο 17% των κωδικών στα ράφια των καταστημάτων. Περίπου το ένα στα πέντε ευρώ που εισπράττουν τα σουπερμάρκετ προέρχεται από την κατηγορία των γαλακτοκομικών/ τυροκομικών προϊόντων. Είναι χαρακτηριστικό ότι έξι στα 10 καλάθια αγορών περιέχουν ένα τουλάχιστον προϊόν από μια από τις πολλές υποκατηγορίες της κατηγορίας των γαλακτοκομικών/ τυροκομικών. Παρά το γεγονός ότι το γάλα είναι μια σημαντική κατηγορία, δεν

κινούνται με τον ίδιο τρόπο όλες οι υποκατηγορίες του: εκτός από το λευκό γάλα το οποίο γνωρίζει ύφεση, όλες οι υπόλοιπες υποκατηγορίες –ειδικά τα τυριά- πάνε καλά και αυξάνουν τους όγκους πωλήσεών τους. Εξαιρετικά δείχνει να τα πηγαίνει το βιολογικό γάλα που έχει ανέλθει περίπου στο 6% του γάλακτος και η αξία του έχει φτάσει ήδη τα 20 εκατ. ευρώ. Η IRI πραγματοποίησε πανευρωπαϊκή έρευνα σε 7 χώρες όπου διαπίστωσε ότι η πώληση των γαλακτοκομικών προϊόντων αυξάνει ιδιαίτερα σε ειδικά καταστήματα, την ίδια στιγμή που αυξάνουν τα online ψώνια.

Σύμφωνα με την έρευνα της IRI, ο Έλληνας έχει πολύ υψηλά την έννοια της ‘τοπικής’ και της ‘παραδοσιακής’ διατροφής καθώς περίπου τρεις στους τέσσερις Έλληνες (76%) προτιμάνε την τοπική παραγωγή προϊόντων. Οι λόγοι που επικαλούνται είναι η ‘γεύση’, η ‘ποιότητα’ καθώς και ‘συναισθηματικοί’ λόγοι. Είναι φανερό, και δεν αφορά μόνο τη συγκεκριμένη κατηγορίαότι ο μέσος καταναλωτής είναι διατεθειμένος να πληρώσει ‘κάτι παραπάνω’ σε ειδικά προϊόντα που έχουν υψηλή προστιθέμενη αξία κι ένα τέτοιο είναι το κατσικίσιο γάλα, οι πωλήσεις του οποίου καταγράφουν αύξηση.

59 IFCN Global .indd 5

14/02/2020 1:49 PM


Α Φ Ι Ε Ρ Ω Μ Α | ΓΆ Λ Α Σ Τ Ο ΜΈ Λ ΛΟΝ Ο εμπορικός πόλεμος ανάμεσα στις ΗΠΑ και την Ευρώπη, αν και σε ύφεση αυτό το διάστημα, μπορεί να ξεσπάσει ξανά ανά πάσα στιγμή. Ευρωπαϊκά τυριά σε κατάστημα στο Cambridge στη Μασαχουσέτη.

Γαλακτοκομία στις ΗΠΑ

Προοπτικές & σ τρα τ ηγ ικές σ τε λε χών σ τις γα λακτοκομικές ε ταιρείες

T

ελευταία παρατηρείται σημαντική μεταβολή του τρόπου με τον οποίο οι CEO των αμερικανικών γαλακτοκομικών εταιρειών βλέπουν το μέλλον τους. Η πρόσφατη έρευνα της McKinsey παρουσιάζει τον τρόπο σκέψης και τις ανησυχίες των σημαντικότερων ανθρώπων της αμερικανικής γαλακτοβιομηχανίας στο φόντο μιας συνεχώς μεταβαλλόμενης εσωτερικής αγοράς αλλά και υπό το βάρος ενός διεθνούς πλέον εμπορικού ‘πολέμου’ ανάμεσα στις ΗΠΑ και …όλο τον υπόλοιπο πλανήτη. Έρευνα: McKinsey από τους Christina Adams, Isabella Torres Maluf, Miguel Ramirez και Roberto Uchoa de Paula. Μετάφραση & επιμέλεια: Θανάσης Αντωνίου

Η διάθεση των στελεχών των γαλακτοκομικών επιχειρήσεων των ΗΠΑ έχει επιδεινωθεί, καθώς η αναιμική ανάπτυξη, οι εντάσεις στο παγκόσμιο εμπόριο και οι μεταβαλλόμενες προτιμήσεις των καταναλωτών φαίνεται πως έχουν περιορίσει τις προοπτικές για τα επόμενα χρόνια. Κι ενώ έξω από τις ΗΠΑ αυξάνεται η ζήτηση γαλακτοκομικών προϊ-

όντων, όλο και περισσότερες αμερικανικές γαλακτοκομικές εταιρείες έχουν στραφεί στις εξαγωγές τα τελευταία χρόνια. Υπάρχουν ασφαλώς κι άλλοι παράγοντες που επηρεάζουν την αγορά όπως η ολοένα αυξανόμενη κατανάλωση εναλλακτικών προς το γάλα προϊόντων. Η νέα έρευνα της McKinsey αναδεικνύει τα συναισθήματα και τις απόψεις των αμερικανών παραγωγών

γαλακτοκομικών προϊόντων καθώς προσπαθούν να επανεκκινήσουν την ανάπτυξη του κλάδου τους.

Τα στελέχη για τις γαλακτοκομικές εξαγωγές Το 2015, οι εξελίξεις στην παγκόσμια γαλακτοκομική βιομηχανία προμήνυαν καλύτερες ημέρες για την αμερικανική γαλακτοβιομηχανία. Η Ευρωπαϊκή Ένωση είχε μει-

60 IFCN Global .indd 6

14/02/2020 1:49 PM


Γράφημα 1

Source : 2018 Mc KInsey IDFA Survey

ώσει τις ποσοστώσεις παραγωγής γάλακτος και οι παρατηρητές προέβλεπαν ότι η αυξανόμενη μεσαία τάξη στην Ασία θα κατανάλωνε περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα. Στην έρευνα του 2015, το 78% των CEO πίστευαν ότι παρά την υποχώρηση της εγχώριας ζήτησης, η αμερικανική αγορά είχε άφθονες ευκαιρίες για ανάπτυξη. Κατά τα επόμενα έτη, η προσφορά γάλακτος αυξήθηκε γρηγορότερα από τη ζήτηση και οι τιμές αλλά και η κερδοφορία παρέμειναν σε ύφεση από τότε. Ως αποτέλεσμα, το 2018 το 63% των ερωτηθέντων στην έρευνα θεώρησε ότι η κάμψη δεν ήταν τελικά κυκλική, αλλά διαρθρωτική, που προκλήθηκε από ένα παγκόσμιο πλεόνασμα γάλακτος και ένα μεταβαλλόμενο καταναλωτικό περιβάλλον (Γράφημα 1). Λαμβάνοντας υπόψη το μεταβαλλόμενο τοπίο, οι αμερικανικές γαλακτοκομικές εταιρείες έχουν μεταβάλει εν τω μεταξύ τις προοπτικές τους για επέκταση πέρα από τα σύνορα των ΗΠΑ. Η σημασία των εξαγωγών εξακολουθεί να είναι μεγάλη και η προσπάθεια για αύξησή τους συνεχίστηκε. Το 2015, το 34% των ερωτηθέντων δεν πραγματοποιούσε και δεν σχεδίαζε εξαγωγές. Το 2018, το σχετικό ποσοστό κατρακύλησε στο 11%. Το μερίδιο των εταιρειών που ήδη πραγματοποιούν εξαγωγές αλλά δεν σχεδιάζουν να επεκταθούν και εκείνων με συνεχή σχέδια επέκτασης των εξαγωγών τους αυξήθηκε από 34% το 2015 σε 51% το 2018 (Γράφημα 2). Αυτό πιθανώς αντανακλά την αυξανόμενη

σημασία των εξαγωγών παρά το σημερινό, αρνητικό εμπορικό περιβάλλον. Στην έρευνα του 2018, οι απόψεις διχάστηκαν σχετικά με το πόσο θα διαρκέσουν οι τρέχουσες εμπορικές διαμάχες: το 53% των ερωτηθέντων πιστεύει ότι οι εμπορικές

Ωστόσο, για τις εταιρείες με σημαντική έκθεση στις εξαγωγές (7-10% των ερωτηθέντων), ο αντίκτυπος των εμπορικών διαφορών ήταν σημαντικός όσον αφορά τις εκπτώσεις ή τις χαμένες ευκαιρίες, με μείωση του περιθωρίου κέρδους τους κατά 10-15%. Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι

Γράφημα 2

διαμάχες είναι βραχυπρόθεσμες, ενώ το 47% πιστεύει ότι είναι εδώ για να μείνουν. Ωστόσο, ο αντίκτυπος των εμπορικών διαφορών φάνηκε να είναι καθολικός, με το 90% των ερωτηθέντων να αναφέρουν ότι είχαν υποστεί μείωση του περιθωρίου κέρδους τους κατά 0-10% και το 95% να αναμένει περεταίρω μείωση του περιθωρίου κατά το ίδιο ποσοστό (Γράφημα 3). Δεν είναι σαφές εάν τα μεγέθη που καταγράφει η έρευνα είναι χαμηλά επειδή οι εμπορικές διαφορές έχουν μικρό αντίκτυπο ή επειδή οι τιμές και τα περιθώρια κέρδους ήταν ήδη μειωμένα πριν ξεκινήσουν οι εμπορικές αντιπαραθέσεις.

82% των εσόδων από τις συμμετέχουσες στην έρευνα εταιρείες προέρχονται από την εγχώρια αγορά των ΗΠΑ, με μόλις 18% απότις εξαγωγές. Καθώς άλλες χώρες αντιμετωπίζουν πλεόνασμα παραγωγής και επικεντρώνονται στις άμεσες ξένες επενδύσεις για να συμπληρώσουν τις εξαγωγές γαλακτοκομικών προϊόντων, αυξάνεται επίσης η παραγωγική ικανότητα των αμερικανικών γαλακτοκομικών εταιρειών εκτός των ΗΠΑ. Το 2018, το 36% των ερωτηθέντων επέκτειναν την παραγωγική ικανότητά τους εκτός των Ηνωμένων Πολιτειών, έναντι μόλις 7% το 2015. Το 57% των ερωτηθέντων είχαν την ίδια παραγωγική ικανότητα το 2018, σε σύ-

61 IFCN Global .indd 7

14/02/2020 1:49 PM


Α Φ Ι Ε Ρ Ω Μ Α | ΓΆ Λ Α Σ Τ Ο ΜΈ Λ ΛΟΝ

γκριση με 18 το 2015, ενώ το 7% ανέφερε ότι έχει μικρότερη παραγωγική ικανότητα το 2018 σε σύγκριση με το 2015 (Γράφημα 4). Τα αποτελέσματα του 2018 δείχνουν ότι οι αμερικανικές εξαγωγές γαλακτοκομικών προϊόντων επικεντρώνονται κυρίως σε δύο αγορές, την Ασία και το Μεξικό, οι οποίες αντιπροσωπεύουν το 45% και το 46% των εσόδων από τις εξαγωγές αντίστοιχα. Καθώς άλλες χώρες αποκτούν πρόσβαση στις αγορές αυτές, τα περιθώρια αναμένεται να μειωθούν. Λιγότερο από το 10% των εσόδων από εξαγωγές συνδέονται με την Αφρική και τη Μέση Ανατολή, περιοχές με ταλαιοωρημένες από κρίσεις οικονομίες τους και όπου πολλές ευρωπαϊκές και νεοζηλανδικές εταιρείες έχουν ήδη άμεση παρουσία.

Διαχείριση ρίσκου και μεταβλητότητας Οι ερωτηθέντες της έρευνας ανέφεραν επίσης ότι διατηρείται η ανησυχία τους για την αστάθεια και τους τρόπους αντιμετώπισής της. Το 2015, η αστάθεια των τιμών ήταν η τρίτη μεγαλύτερη ανησυχία, αμέσως μετά τη μείωση της κατανάλωσης και την ασφάλεια των τροφίμων. Ο αριθμός των ερωτηθέντων που αναφέρουν τη χρήση χρηματοπιστωτικών μέσων για τον μετριασμό της μεταβλητότητας των τιμών έχει αυξηθεί. Οι εταιρείες

που εξασφαλίζουν μακροπρόθεσμες σταθερές συμβάσεις με πωλητές και πελάτες έχουν επίσης αυξηθεί (Γράφημα 5). Η μεταβλητότητα της ζήτησης εξακολουθεί να αποτελεί το κύριο μέλημα το 2018: 47 από τους 51 ερωτηθέντες ανέφεραν ότι ανησυχούν και 32 από τους 51 ότι ανησυχούν πολύ για τη μεταβλητότητα της ζήτησης. Η εξέλιξη των προτιμήσεων των καταναλωτών φαίνεται να συνδέεται με αυτές τις ανησυχίες.

Τάσεις καταναλωτών Οι τέσσερις πρώτοι παράγοντες της καταναλωτικής ζήτησης παραμένουν σταθεροί από το 2015 έως το 2018, αλλά η σειρά τους έχει μετατοπιστεί. Η γεύση ήταν ο σημαντικότερος παράγοντας το 2015 και έπεσε

στην τρίτη θέση το 2018, ενώ η τιμή κινήθηκε από τη δεύτερη θέση το 2015 στην πρώτη θέση το 2018. Η υγεία και ευεξία ανέβηκαν από την τρίτη θέση το 2015 στη δεύτερη θέση το 2018. Η ευκολία παρέμεινε στην τέταρτη θέση τόσο το 2015 όσο και το 2018 (Γράφημα 6). Τα αποτελέσματα της έρευνας δείχνουν ότι οι Διευθύνοντες Σύμβουλοι επανεκτιμούν τα ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα των εταιρειών τους σε ένα καταναλωτικό τοπίο που μετατοπίζεται προς μικρές μάρκες και ένα διαφορετικό σύνολο προτιμήσεων σε σύγκριση με τις παλαιότερες γενιές. Το 2015, το 21% των CEO των γαλακτοκομικών προϊόντων είχαν εμπιστοσύνη στις δυνατότητές τους για

Γράφημα 3

Δεν αθροίζουν 100%: στρογγυλοποιημένα

62 IFCN Global .indd 8

14/02/2020 1:49 PM


αλλάζουν περισσότερο από το 5% του χαρτοφυλακίου προϊόντων τους αυξήθηκε από 73% το 2015 σε 83% το 2018. Σύμφωνα με την έρευνα, τα νέα προϊόντα αντιπροσωπεύουν το 6% του συνολικού χαρτοφυλακίου προϊόντων για τις εταιρείες με αναπτυσσόμενα χαρτοφυλάκια και το 3% με φθίνοντα χαρτοφυλάκια.

Εναλλακτικά γάλατα και Millennials

εξυπηρέτηση πελατών. Μόνο μια μειοψηφία θεωρούσε ότι οι πληροφορίες για τους καταναλωτές αποτελούσε πηγή ανταγωνιστικού πλεονεκτήματος. Το 2018, οι διευθύνοντες σύμβουλοι γαλακτοκομικών προϊόντων είχαν μεγαλύτερη εμπιστοσύνη στις επιχειρησιακές τους δυνατότητες, αλλά και πάλι, λίγοι ανέφεραν ότι οι πληροφορίες για τους καταναλωτές αποτελούν ανταγωνιστικό πλεονέκτημα, γεγονός που προκαλεί έκπληξη λαμβάνοντας υπόψη την επιρροή των καταναλωτών στη μεταβλητότητα της ζήτησης (Γράφημα 7).

Οι επιχειρησιακές δυνατότητες, αν και σημαντικές, είναι μόνο ένα στοιχείο της κερδοφόρας τακτικής. Άλλωστε η αποτελεσματική παραγωγή προϊόντων που όμως οι καταναλωτές δεν τα θέλουν δεν προκαλεί την ανάπτυξη. Οι επιτυχημένες εταιρείες διαθέτουν μια αποτελεσματική, ευέλικτη και παγκόσμια αλυσίδα εφοδιασμού που τροφοδοτείται από τις γνώσεις των καταναλωτών. Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι οι επιχειρήσεις ανταποκρίνονται στο νέο τοπίο αυξάνοντας την ταχύτητα της καινοτομίας. Ο αριθμός των εταιρειών που

Οι συνεντεύξεις που πραγματοποιήθηκαν με τους διευθύνοντες συμβούλους αποκάλυψαν ένα αίσθημα απογοήτευσης για την ταχύτητα με την οποία συντελούνται οι αλλαγές στις προτιμήσεις των καταναλωτών, συμπεριλαμβανομένης της εμφάνισης φυσικών, υγιεινών και κοινωνικά προσανατολισμένων τάσεων. Ωστόσο, τα στελέχη αναγνωρίζουν την αναγκαιότητα ακρόασης των καταναλωτών και προσπαθούν να προσαρμόσουν τη στρατηγική αναλόγως, ενώ ορισμένοι εκφράζουν την επιθυμία να συνάψουν επιχειρηματική συνεργασία με τους ομολόγους τους από το χώρο των μη γαλακτοκομικών προϊόντων. Τα στελέχη δεν έδειξαν πλήρη κατανόηση τάσεων όπως η ‘καθαρή

Γράφημα 4

63 IFCN Global .indd 9

14/02/2020 1:49 PM


Α Φ Ι Ε Ρ Ω Μ Α | ΓΆ Λ Α Σ Τ Ο ΜΈ Λ ΛΟΝ Η καταναλωτική συμπεριφορά όσο αφορά τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχει αλλάξει παντού στον κόσμο και – κυρίως- στις ΗΠΑ. Η κεντρική αγορά Public Market Cellars στο Jasper Hill της Βοστώνης.

ετικέτα’ η οποία έχει άλλωστε ποικίλες έννοιες και οι φυτικές πρωτεΐνες (αλλά όχι λίπος). Καθώς οι Millennials γίνονται το μεγαλύτερο δημογραφικό κομμάτι του πληθυσμού στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι εταιρείες χρειάζονται περισσότερες πληροφορίες γι’ αυτούς τους καταναλωτές, οι οποίοι είναι πιο πολύμορφοι, πιο εξελιγμένοι και πιο απαιτητικοί από άλλες γενιές και προτιμούν να ψωνίζουν σε κανάλια πέρα από τις μαζικές αγορές. Οι Millennials στρέφονται επίσης προς τις αναδυόμενες μάρκες αντί για τις καθιερωμένες.

Γράφημα 5

Οι απόψεις των CEO των γαλακτοκομικών προϊόντων για την αγορά εναλλακτικών γαλακτοκομικών προϊόντων έχουν μεταβληθεί σημαντικά. Το 2015, μόνο το 38% των ερωτηθέντων πίστευε ότι η αγορά εναλλακτικών προϊόντων θα συνεχίσει να αυξάνεται. Το 2018, ο αριθμός αυτός αυξήθηκε στο 51%. Οι επιτυχημένες εταιρείες μπορούν να ανταποκριθούν στις πιέσεις εκμεταλλευόμενες τα τμήματα της αγοράς στα οποία τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν πλεονέκτημα, όπως τα γάλατα πρώτης και δεύτερης βρεφικής ηλικίας, η γηρι-

ατρική, η κλινική διατροφή και άλλες αγορές όπου η υψηλή διατροφική αξία είναι σημαντική και δεν τίθεται ζήτημα τιμών. Ή μπορούν να επενδύσουν στην προσθήκη εναλλακτικών γαλακτοκομικών προϊόντων στα χαρτοφυλάκιά τους. Όπως σημείωσε ένας διευθύνων σύμβουλος: «Πρέπει να χτίσουμε σχέσεις με τις εταιρείες που παράγουν αυτά τα προϊόντα φυτικών πρωτεϊνών».

Επίλογος Τα μη- γαλακτοκομικά εναλλακτικά προϊόντα, φαίνεται πως ήρθαν για να μείνουν οπότε οι πληροφορίες που προέρχονται από την αγορά και το πνεύμα συνεργασίας των γαλακτοκομικών εταιρειών με τις νέες εταιρείες μη- γαλακτοκομικών εναλλακτικών προϊόντων θα είναι οι κύριοι παράγοντες της στρατηγικής των παραδοσιακών εταιρειών από εδώ και στο εξής. Μεταξύ του 2015 και του 2018, τα top θέματα κορυφής στο μυαλό των CEO έχουν παραμείνει σταθερά. Ο ταχέως μεταβαλλόμενος καταναλωτής και το παγκόσμιο περιβάλλον απαιτούν μια τολμηρή νέα προοπτική και ένα μοντέλο ανάπτυξης που μπορεί να ανταποκριθεί σε αυτή την πρόκληση.

64 IFCN Global .indd 10

14/02/2020 1:49 PM


< Τα περισσότερα στελέχη των γαλακτοκομικών εταιρειών πιστεύουν ότι ‘το μέγεθος της αγοράς των μη- γαλακτοκομικών προϊόντων θα συνεχίσει να αυξάνεται’. Ορισμένοι μάλιστα προσανατολίζονται στο να συμμαχήσουν παρά να βρεθούν σε πόλεμο με τη νέα τάση. Στη φωτογραφία γάλα αμυγδάλου. Φωτογραφία: www.kjokkenutstyr.net

Γράφημα 6

Γράφημα 7

Οι γαλακτοκομικές εταιρείες της Βόρειας Αμερικής θα πρέπει να χρησιμοποιήσουν έναν συνδυασμό τεσσάρων στρατηγικών: • Να εξυπηρετήσουν την αύξηση της ζήτησης μέσω των εξαγωγών. • Να επενδύσουν άμεσα ή να δημιουργήσουν εταιρικές σχέσεις στις αγορές αυτές.

• Να προσφέρουν υπηρεσίες σε niche αγορές με μια πιο ευκίνητη και ευέλικτη αλυσίδα εφοδιασμού. • Να προωθήσουν την καινοτομία βασισμένη σε βαθύτερες πληροφορίες και γνώσεις που προέρχονται από τους ίδιους τους καταναλωτές και οι οποίες θα υποστηρίζονται από ανάλυση.

65 IFCN Global .indd 11

14/02/2020 1:49 PM


MANAGEMENT

Προκλήσεις για την οικονομική βιωσιμότητα

σ τη σύ γ χρονη γαλακτοπαρα γωγό προβατοτροφία

H

γαλακτοπαραγωγός προβατοτροφία είναι ο σημαντικότερος κλάδος της κτηνοτροφίας στην Ελλάδα, με μία παράδοση που συνεχίζεται αδιάκοπα από τα ομηρικά χρόνια μέχρι και σήμερα. Η δεσπόζουσα θέση την οποία διατηρεί οφείλεται στις ιδιαίτερες εδαφοκλιματικές συνθήκες της χώρας καθώς και σε πολιτισμικούς και κοινωνικοοικονομικούς παράγοντες που έχουν διαμορφώσει τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της. Ιστορικά, η μεγάλη ανάπτυξή της αποδίδεται στη δυνατότητα των προβάτων να αξιοποιούν τους βοσκότοπους σε ορεινές και ημιορεινές περιοχές, με στόχο την παραγωγή τροφίμων υψηλής βιολογικής αξίας. Κείμενο: Αθανάσιος Ι. Γελασάκης (Επίκουρος Καθηγητής ΓΠΑ) *

Παράλληλα, στη σύγχρονη ιστορία της χώρας μας, αποτέλεσε και εξακολουθεί να αποτελεί την κύρια ή μία συμπληρωματική πηγή εισοδήματος για τους κατοίκους στις περιοχές αυτές. Με αυτό τον τρόπο έχει συμβάλει σημαντικά στην αποτελεσματική αξιοποίηση των φυσικών πόρων σε μειονεκτικές περιοχές και στη διατήρηση του αγροτικού πληθυσμού στην επαρχία. Η χώρα μας κατέχει τη δεύτερη θέση στην Ευρωπαϊκή Ένωση σε ό, τι αφορά τον

συνολικό αριθμό γαλακτοπαραγωγών προβάτων και την τρίτη θέση σε ό, τι αφορά τη συνολική ετήσια παραγωγή πρόβειου γάλατος, με περίπου 7,2 εκατομμύρια πρόβατα και 705.000 τόνους πρόβειου γάλατος, αντίστοιχα (FAOSTAT, 2013). Σήμερα, η αυξημένη ζήτηση στα γαλακτοκομικά προϊόντα που παράγονται από πρόβειο γάλα μπορεί να εξασφαλίσει για τους παραγωγούς τη διάθεση του πρόβειου γάλατος σε ικανοποιητική τιμή. Το γεγονός αυτό

προσφέρει μία ιδιαίτερη δυναμική ανάπτυξης του κλάδου και προσελκύει νέους και επίδοξους κτηνοτρόφους να ασχοληθούν με την εκτροφή των προβάτων. Μάλιστα, η μεγάλη δυναμική των εξαγωγών των παραπάνω γαλακτοκομικών προϊόντων, με κυριότερο τη φέτα, καθιστά τον κλάδο της γαλακτοπαραγωγού προβατοτροφίας ως έναν κλάδο προτεραιότητας για την αγροτική παραγωγή στη χώρα μας. Όμως, οι προκλήσεις που

66 Gelasakis Sheep.indd 2

14/02/2020 12:56 PM


Η οικονομική βιωσιμότητα των προβατοτροφικών εκμεταλλεύσεων είναι το κύριο ζητούμενο για την ανάπτυξη του κλάδου της γαλακτοπαραγωγού προβατοτροφίας. Στη φωτογραφία η μονάδα του Νίκου Κορδαλή, στην Αγ. Ελεούσα, στα Μέγαρα Αττικής. Φωτογραφία: Πάνος Κατσαχνιάς.

καλείται να αντιμετωπίσει η σύγχρονη γαλακτοπαραγωγός προβατοτροφία είναι μεγάλες και ποικίλες, τόσο οικονομικές όσο και κοινωνικές. Η σημαντικότερη από αυτές είναι η διασφάλιση της παραγωγής ασφαλών γαλακτοκομικών προϊόντων (π.χ. φέτα, γραβιέρα, λαδοτύρι κ.ά.), με σταθερά ποιοτικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. Για τη διασφάλιση της ανταγωνιστικότητας της γαλακτοπαραγωγού προβατοτροφίας προτείνεται η ενασχόληση με όρους επιχειρηματικούς. Προς αυτή την κατεύθυνση μπορεί να συμβάλει η προσέλκυση νέων ανθρώπων στο επάγγελμα, γεγονός όμως που προϋποθέτει αφενός την εξασφάλιση των κατάλληλων συνθηκών εργασίας, ώστε να είναι μία επιλέξιμη επαγγελματική δραστηριότητα και αφετέρου την προσφορά τεχνογνωσίας για τη διασφάλιση της οικονομικής βιωσιμότητας του εγχειρήματος. Σήμερα, οι δύο παραπάνω προϋποθέσεις έχουν επηρεάσει και οδηγούν τις εξελίξεις στη διαμόρφωση των συστημάτων εκτροφής στη χώρα μας. Έτσι, παρατηρείται μία σαφής τάση προς τα εντατικά συ-

στήματα, με στόχο την ορθή αξιοποίηση των συντελεστών παραγωγής και την αποδοτικότερη διαχείριση των οικονομικών εισροών στην παραγωγική διαδικασία. Παράλληλα, έχει αναδειχθεί η αναγκαιότητα αναζήτησης στρατηγικών αξιοποίησης των συγκριτικών πλεονεκτημάτων του παραδοσιακού συστήματος εκτροφής για την προσφορά υπεραξίας στα παραγόμενα γαλακτοκομικά προϊόντα. Σε κάθε μία από τις παραπάνω περιπτώσεις, η οικονομική βιωσιμότητα των προβατοτροφικών εκμεταλλεύσεων είναι το κύριο ζητούμενο για την ανάπτυξη του κλάδου της γαλακτοπαραγωγού προβατοτροφίας. Αυτή επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες, που μπορεί να είναι καθοριστικοί για την αποτελεσματική λειτουργία των εκμεταλλεύσεων και συνολικά συνθέτουν το πολύπλοκο μωσαϊκό της ολιστικής διαχείρισης. Στους παράγοντες αυτούς συνοψίζονται οι κυριότερες προκλήσεις για την οικονομική βιωσιμότητα των σύγχρονων προβατοτροφικών εκμεταλλεύσεων, όπως περιγράφονται παρακάτω.

Στόχοι & υλοποίησή τους Η εκτροφή των γαλακτοπαραγωγών προβάτων πρέπει να θεωρείται ως μία λεπτομερώς σχεδιασμένη επιχειρηματική επιλογή και όχι ως μία λύση ανάγκης σε ενδεχόμενο οικονομικό ή εργασιακό αδιέξοδο. Είναι μία δραστηριότητα που απαιτεί σημαντικές επενδύσεις για την αγορά ή την ενοικίαση γης, για την αγορά του ζωικού κεφαλαίου και των ζωοτροφών και για την εξασφάλιση των απαραίτητων υποδομών, του εξοπλισμού και του προσωπικού. Επομένως, θα πρέπει από την αρχή να τίθενται σαφείς και εφόσον είναι εφικτό, χρονικά οριοθετημένοι στόχοι σχετικά με τη δραστηριοποίηση στον κλάδο και τα επιθυμητά αποτελέσματα από αυτή. Παρόλα αυτά, πολλές φορές, ο αρχικός σχεδιασμός είναι ανεπαρκής και η παραμετροποίηση λανθασμένη, με αποτέλεσμα ο προϋπολογισμός των εισροών που απαιτούνται για τη λειτουργία των προβατοτροφικών εκμεταλλεύσεων να μην ανταποκρίνεται στις πραγματικές ανάγκες του εγχειρήματος. Επίσης, συχνά υπερεκτιμάται το οικονομικό αποτέλεσμα που μπορεί να προκύψει από τη λειτουργία μίας προβατοτροφικής εκμετάλλευσης, σύμφωνα με πρόχειρους, ελλιπείς και λανθασμένους υπολογισμούς. Η μελέτη για την ίδρυση και τη λειτουργία μίας προβατοτροφικής εκμετάλλευσης θα πρέπει να επεκτείνεται σε ορίζοντα πενταετίας έως επταετίας, διάστημα για το οποίο θα πρέπει να υπάρχει αναλυτικό χρονοδιάγραμμα και προϋπολογισμός των αναμενόμενων δαπανών και εσόδων. Στις μεγαλύτερες προβατοτροφικές εκμεταλλεύσεις, οι οικονομίες κλίμακας είναι πιθανό να οδηγήσουν ευκολότερα σε θετικό αποτέλεσμα, εντούτοις τυχόν παρεκκλίσεις από την ορθολογική διαχείριση του ζωικού κεφαλαίου και η μεγαλύτερη εξάρτηση από τους προμη-

67 Gelasakis Sheep.indd 3

14/02/2020 12:56 PM


MANAGEMENT

θευτές και τις βιομηχανίες γάλατος, μπορεί να έχουν δυσμενείς συνέπειες για τη βιωσιμότητά τους. Έτσι, σε αυτές τις εκμεταλλεύσεις το επιχειρηματικό ρίσκο μπορεί να είναι μεγαλύτερο. Διαθεσιμότητα & επάρκεια υποδομών Οι σταβλικές εγκαταστάσεις θα πρέπει να είναι κατασκευασμένες με τρόπο ώστε να ικανοποιούν τις φυσιολογικές ανάγκες των ζώων, να προστατεύουν την υγεία και να διασφαλίζουν την ευζωία τους. Παράλληλα, θα πρέπει να είναι ανθεκτικές, να εξασφαλίζουν ανθρώπινες συνθήκες εργασίας για το προσωπικό και να είναι λειτουργικές ώστε να διευκολύνουν τη διαχείριση του ζωικού κεφαλαίου μέσα σε αυτές. Καθώς το κόστος κατασκευής των σταβλικών εγκαταστάσεων μπορεί να παρουσιάζει σημαντικές διακυμάνσεις, ανάλογα με το μέγεθος και τον τύπο των εγκαταστάσεων καθώς και τα υλικά που χρησιμοποιούνται, η επιλογή του καταλληλότερου τύπου θα πρέπει να γίνεται προσεκτικά. Ο προσανατολισμός των σταβλικών εγκαταστάσεων, οι διαστάσεις και η διαμόρφωση του εσωτερικού και του εξωτερικού χώρου είναι κρίσιμα σημεία που θα πρέπει να προβλέπονται λεπτομερώς κατά τον σχεδιασμό των σταβλικών εγκαταστάσεων. Επίσης, ιδιαίτερη προσοχή θα πρέπει να δίνεται στην καθαριότητα, στον επαρκή αερισμό και φωτισμό του στάβλου, στην εξασφάλιση κατάλληλου χώρου για τη σίτιση και την ανάπαυση των ζώων, στην εύκολη μετακίνηση των ζώων και των ανθρώπων στον στάβλο καθώς και στην αποτελεσματική διαμερισματοποίηση των χώρων. Τα επιτεύγματα της τεχνολογίας θα πρέπει να ενσωματώνονται με γρήγορο ρυθμό στη λειτουργία των προβατοτροφικών εκμεταλλεύσεων. Η χρησιμοποίηση αρμεκτηρίων για

το άρμεγμα των ζώων όλο και συχνότερα βρίσκει εφαρμογή σε αυτές, ενώ η εκμηχάνιση της τροφοδοσίας των ζώων μπορεί να προσφέρει τη δυνατότητα σε μεγάλες προβατοτροφικές εκμεταλλεύσεις να μειώσουν τον χρόνο και το κόστος εργασίας του προσωπικού τους. Επίσης, τα τελευταία χρόνια, αυτοματοποιημένα συστήματα καταγραφής δεδομένων του ζωικού κεφαλαίου έχουν εγκατασταθεί σε εντατικές προβατο-

Στη χώρα μας παρατηρείται σαφής τάση προς τα εντατικά συστήματα εκτροφής, με στόχο την ορθή αξιοποίηση των συντελεστών παραγωγής και την αποδοτικότερη διαχείριση των οικονομικών εισροών στην παραγωγική διαδικασία. Στη φωτογραφία η μονάδα του Αντώνη Τουρκοχωρίτη, στα Βάγια Βοιωτίας. Φωτογραφία Θανάσης Αντωνίου.

τροφικές εκμεταλλεύσεις. Όμως, το κόστος αυτών των συστημάτων παραμένει υψηλό και η επένδυση στοιχειοθετείται κυρίως σε μεγάλες προβατοτροφικές εκμεταλλεύσεις με προσανατολισμό τη γενετική βελτίωση για την παραγωγή γεννητόρων καθαρόαιμων φυλών. Για την αποτελεσματική λειτουργία τους, τα συστήματα αυτά απαιτούν έμπειρο και εξειδικευμένο προσωπικό με γνώσεις στη χρήση ηλεκτρονικών υπο-

λογιστών, γεγονός που αποτελεί, μαζί με το υψηλό κόστος, ανασταλτικό παράγοντα για την ταχύτερη διάδοσή τους. Κατάλληλο ανθρώπινο δυναμικό Ιδιαίτερη σημασία για την επιτυχία και τη βιώσιμη ανάπτυξη των προβατοτροφικών εκμεταλλεύσεων έχει η παροχή κινήτρων και η άρση των περιοριστικών παραγόντων για την ενασχόληση των νέων ανθρώπων με το επάγγελμα. Η καθημερινή και κοπιώδης εργασία του κτηνοτρόφου καθόλη τη διάρκεια του έτους, σε συνδυασμό με έναν άτυπο αλλά υπαρκτό κοινωνικό αποκλεισμό, αποτελούν σημαντικά αντικίνητρα για την ενασχόληση των νέων με το επάγγελμα, ιδιαιτέρως με τον τρόπο που εκείνο διαμορφώνεται στα παραδοσιακά συστήματα εκτροφής. Για τον λόγο αυτό, παρατηρείται μία τάση για στροφή των νέων κτηνοτρόφων προς τα περισσότερο εντατικά συστήματα εκτροφής. Σε αυτά, οι κατάλληλες υποδομές, ο σύγχρονος εξοπλισμός και το προσωπικό αξιοποιούνται για την καλύτερη οργάνωση του χρόνου εργασίας και προσφέρουν τη δυνατότητα, έστω μερικής αποδέσμευσης του κτηνοτρόφου από την καθημερινή εξαντλητική εργασία. Έτσι, δημιουργείται περισσότερος ελεύθερος χρόνος και ευνοείται η κοινωνική δραστηριοποίηση του κτηνοτρόφου. Μία από τις σημαντικότερες σύγχρονες προκλήσεις της γαλακτοπαραγωγού προβατοτροφίας είναι η δημιουργία των συνθηκών εκείνων, που θα καταστήσουν τα παραδοσιακά συστήματα εκτροφής, ως μία επιλέξιμη εναλλακτική επαγγελματική δραστηριότητα για τους επίδοξους νέους κτηνοτρόφους. Αξιοποίηση φυσικών πόρων Η ιδιοπαραγωγή ζωοτροφών μπορεί να συμβάλει καθοριστικά στην

68 Gelasakis Sheep.indd 4

14/02/2020 12:56 PM


Η πρώτη σημαντική απόφαση για μία προβατοτροφική εκμετάλλευση θα πρέπει να είναι ο χωρικός και χρονικός σχεδιασμός του παραγωγικού κύκλου των ομάδων των ζώων που υπάρχουν σε αυτή, ξεκινώντας από την περίοδο των οχειών. Στη φωτογραφία η μονάδα του Νίκου Κορδαλή, στην Αγ. Ελεούσα, στα Μέγαρα Αττικής. Φωτογραφία: Πάνος Κατσαχνιάς.

οικονομική βιωσιμότητα της εκτροφής. Ωστόσο, δε θα πρέπει να θεωρείται ως defacto προαπαιτούμενο για τη βιωσιμότητα μίας εκτροφής. Υπάρχουν παραδείγματα βιώσιμων εκτροφών που αγοράζουν το σύνολο των ζωοτροφών και εκτροφών που δεν είναι βιώσιμες παρότι ιδιοπαράγουν το μεγαλύτερο ποσοστό των ζωοτροφών που χρειάζονται. Η ιδιοπαραγωγή ζωοτροφών μπορεί να εξασφαλίσει χαμηλότερο κόστος διατροφής για τα ζώα και μερική αποδέσμευση από τους προμηθευτές ζωοτροφών. Από την άλλη όμως, απαιτούνται προσωπικός χρόνος από τον κτηνοτρόφο για την καλλιέργεια και επενδύσεις σε μηχανολογικό εξοπλισμό, ενώ θα πρέπει να συνυπολογιστεί το ρίσκο της αποτυχημένης καλλιέργειας. Με την αγορά των ζωοτροφών μπορούν να ξεπεραστούν οι παραπάνω δυσκολίες. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, οι διακυμάνσεις στην ποιότητα και στη διαθεσιμότητα και το αυξημένο κόστος των ζω-

οτροφών είναι παράγοντες που μπορεί να έχουν αρνητική επίδραση στην παραγωγικότητα των ζώων και στην οικονομικότητα της εκτροφής. Γι’ αυτό τον λόγο, η προμήθειά τους θα πρέπει να προϋπολογίζεται για την εποχή που υπάρχουν άφθονες, ποιοτικές ζωοτροφές και σε περισσότερο προσιτές τιμές. Η διαχείριση των βοσκοτόπων και της βόσκησης έχει ιδιαίτερη σημασία για τα συστήματα εκτροφής που στηρίζονται στη βοσκή για την κάλυψη σημαντικού μέρους των θρεπτικών αναγκών των ζώων. Η διαχείριση αυτή μπορεί να περιλαμβάνει πρακτικές, όπως είναι οι αναλύσεις εδάφους, η αξιολόγηση της βοσκοφόρτωσης των βοσκοτόπων και της βοσκοϊκανότητας των ζώων καθώς και η εφαρμογή της περιτροπικής βόσκησης στους διαθέσιμους βοσκότοπους. Διατροφή των ζώων Η ορθολογική διατροφή των γαλα-

κτοπαραγωγών προβάτων αποτελεί μία δυναμική κατάσταση, που απαιτεί προσαρμογές στην ποσότητα και τη σύνθεση των χορηγούμενων σιτηρεσίων. Επομένως, δύσκολα μπορεί να τυποποιηθεί εκ των προτέρων και γι’ αυτό απαιτείται η συνεργασία με εξειδικευμένους επιστήμονες. Οι προσαρμογές αυτές γίνονται ώστε να καλυφθούν οι θρεπτικές ανάγκες των ζώων, συνυπολογίζοντας την καταλληλότητα, την ποιότητα και την τιμή των διαθέσιμων ζωοτροφών. Οι θρεπτικές ανάγκες των ζώων καθορίζονται από το φυσιολογικό στάδιο που βρίσκονται τα ζώα και την παραγωγικότητά τους (ποιοτικά και ποσοτικά), ενώ επηρεάζονται και από τις περιβαλλοντικές συνθήκες. Στην εξίσωση της αποτελεσματικής διατροφής θα πρέπει να προστίθεται η καλή υγιεινή κατάσταση των ζώων και η ορθή διαδικασία του ταΐσματος, από την παραγωγή του σιτηρεσίου, μέχρι την αποθήκευση και την παράθεσή του.

69 Gelasakis Sheep.indd 5

14/02/2020 12:56 PM


MANAGEMENT Η ορθολογική διατροφή των γαλακτοπαραγωγών προβάτων αποτελεί δυναμική κατάσταση, που απαιτεί προσαρμογές στην ποσότητα και τη σύνθεση των χορηγούμενων σιτηρεσίων. Επομένως, δύσκολα μπορεί να τυποποιηθεί. Στη φωτογραφία η μονάδα του Αντώνη Τουρκοχωρίτη, στα Βάγια Βοιωτίας. Φωτογραφία Θανάσης Αντωνίου.

Οι διακυμάνσεις στην ποιότητα των ζωοτροφών είναι ένα συχνό φαινόμενο που σχετίζεται σε σημαντικό βαθμό με την παραγωγικότητα αλλά και την υγεία και την ευζωία των ζώων. Ιδιαίτερα σε απομακρυσμένες και σε νησιωτικές περιοχές, όπου η εξάρτηση των κτηνοτρόφων από τους

προμηθευτές ζωοτροφών είναι μεγαλύτερη, η δυνατότητα επιλογής των ζωοτροφών μπορεί να είναι περιορισμένη και η ποιότητα χαμηλή. Επίσης, οι τιμές σε αυτές τις περιοχές συχνά είναι υψηλές, δημιουργώντας προβλήματα στην οικονομικότητα των εκμεταλλεύσεων.

Υγεία και ευζωία των ζώων - Προληπτική κτηνιατρική Aπό τα σημαντικότερα προβλήματα που αντιμετωπίζουν οι σύγχρονες προβατοτροφικές εκμεταλλεύσεις και σχετίζονται με διαχειριστικά σφάλματα είναι για τα ενήλικα ζώα, οι μαστίτιδες, οι χωλότητες, οι αποβολές και τα μεταβολικά νοσήματα (π.χ. τοξαιμία της κυοφορίας, χρόνια δυσπεπτική οξέωση) ενώ για τα αρνιά είναι οι διάρροιες και οι πνευμονίες. Επιπλέον, σημαντικά νοσήματα για την υγεία των ζώων αλλά και για τη δημόσια υγεία είναι η βρουκέλλωση και ο πυρετός Q. Για τη βρουκέλλωση υπάρχει εθνικό πρόγραμμα ελέγχου και εκρίζωσης του νοσήματος ενώ για τον πυρετό Q δεν έχουν περιγραφεί ακόμη τα επιδημιολογικά χαρακτηριστικά του νοσήματος στη χώρα μας. Ιδιαίτερη σημασία για την οικονομική βιωσιμότητα των σύγχρονων προβατοτροφικών εκμεταλλεύσεων έχουν η προϊούσα πνευμονία και η τρομώδης νόσος (scrapie). Πρόκειται για δύο χρόνια καχεξιογόνα νοσήματα με ευρεία διασπορά στη χώρα μας αλλά και παγκοσμίως. Τα νοσήματα αυτά, μέχρι σήμερα, δεν περιλαμβάνονται στον σχεδιασμό των προγραμμάτων προληπτικής κτηνιατρικής των εκτροφών καθώς δεν υπάρχουν διαθέσιμα εμβόλια ή αποτελεσματική θεραπεία. Βέβαια, στην περίπτωση της τρομώδους νόσου, τα τελευταία χρόνια έχει παρατηρηθεί πρόοδος, καθώς διαδίδεται όλο και περισσότερο η επιλογή και η χρησιμοποίηση γεννητόρων ανθεκτικών στο νόσημα. Στην περίπτωση της προϊούσας πνευμονίας, όμως, πιθανολογείται ότι η ταχεία εξάπλωση του νοσήματος έχει οδηγήσει σε μία εκτεταμένη διασπορά του νοσήματος, ιδιαίτερα σε περιοχές με αναπτυγμένη προβατοτροφία, με δραματικές συνέπειες για την οικονομική βιωσιμότητα των εκτροφών. Η υγεία των ζώων σε επίπεδο εκτροφής μπορεί να διασφαλιστεί μέσα

Διαχείριση της εκτροφής H πρώτη σημαντική απόφαση για μία προβατοτροφική εκμετάλλευση θα πρέπει να είναι ο χωρικός και χρονικός σχεδιασμός του παραγωγικού κύκλου των ομάδων των ζώων που υπάρχουν σε αυτή, ξεκινώντας από την περίοδο των οχειών. Από τον σχεδιασμό αυτό θα εξαρτηθούν τα υπόλοιπα κομμάτια που συνθέτουν την ολιστική διαχείριση της εκτροφής, δηλαδή η διαχείριση του προσωπικού, της διατροφής και της υγείας των ζώων, αλλά και η δυνατότητα πρόβλεψης της ροής των δαπανών για την επίτευξη ενός θετικού οικονομικού ισοζυγίου στο τέλος του παραγωγικού έτους. Για τον έλεγχο της αναπαραγωγής υπάρχουν διαχειριστικά εργαλεία που περιλαμβάνουν από τον έλεγχο της διατροφής πριν, κατά τη διάρκεια και μετά τις οχείες (flushing) και την απομόνωση των κριαριών για την αιφνίδια επανεισαγωγή τους στις προβατίνες κατά την περίοδο των οχειών (επίδραση αρσενικού), μέχρι τον συγχρονισμό των οίστρων,

από έναν λεπτομερή σχεδιασμό στοχευμένων προγραμμάτων προληπτικής κτηνιατρικής. Αυτά περιλαμβάνουν τη διενέργεια εμβολιασμών για την πρόληψη των λοιμωδών νοσημάτων, αποπαρασιτισμών για την αντιμετώπιση των παρασιτώσεων (ενδο- και εξωπαρασιτώσεων) ή γενικώς το σύνολο των πρακτικών διάσπασης της αλυσίδας μετάδοσης των νοσημάτων. Τα κυριότερα νοσήματα για τα οποία υπάρχουν διαθέσιμα εμβόλια στη χώρα μας είναι οι κλωστηριδιακές λοιμώξεις (π.χ. εντεροτοξιναιμία), η λοιμώδης αγαλαξία, η χλαμυδίωση, η παστεριδίαση, η παραφυματίωση, το λοιμώδες έκθυμα, η λοιμώδης ποδοδερματίτιδα, οι λοιμώξεις του μαστού από τον Staphylococcus aureus και από άλλους περιβαλλοντικούς σταφυλοκόκκους (CNS). Ο εμβολιασμός κατά της βρουκέλλωσης είναι υποχρεωτικός στις εκτροφές που βρίσκονται στην ηπειρωτική Ελλάδα και στα νησιά Εύβοια, Λέσβο και Θάσο, ενώ στις υπόλοιπες νησιωτικές περιοχές πραγματοποιείται εκρίζωση του νοσήματος. Σε ό, τι αφορά το προληπτικό πρόγραμμα αποπαρασιτισμών, εκείνο θα πρέπει να εξειδικεύεται ώστε να αντιμετωπίζονται οι κυριότερες ενδο- και εξωπαρασιτώσεις ανά εκτροφή. Στο πρόγραμμα προληπτικής κτηνιατρικής θα πρέπει να λαμβάνονται υπόψη και όλα εκείνα τα μέτρα που μπορούν να εξασφαλίσουν ένα ικανοποιητικό επίπεδο υγιεινής στο περιβάλλον διαβίωσης των ζώων. Σε αυτά τα μέτρα περιλαμβάνονται οι τακτικοί καθαρισμοί και οι απολυμάνσεις των σταβλικών εγκαταστάσεων και του εξοπλισμού, ο περιορισμός των φορέων των παθογόνων μικροοργανισμών, η διαχείριση της κοπριάς, η απομόνωση και η αποτελεσματική θεραπεία ή σφαγή των άρρωστων ζώων.

70 Gelasakis Sheep.indd 6

14/02/2020 12:56 PM


Γενετική βελτίωση και επιλογή των ζώων Η αρχική επιλογή του ζωικού κεφαλαίου και η μετέπειτα επιλογή των αποδοτικότερων ζώων, σύμφωνα με τις αρχές της γενετικής επιλογής και βελτίωσης, μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά την οικονομική βιωσιμότητα των εκτροφών. Η επιλογή της καταλληλότερης φυλής αποτελεί ένα από τα δημοφιλέστερα διλήμματα ανάμεσα στους κτηνοτρόφους. Αυτό είναι αναμενόμενο καθώς υπάρχουν σημαντικές διαφοροποιήσεις ανάμεσα στις φυλές γαλακτοπαραγωγών προβάτων σε ό, τι αφορά την παραγωγικότητα (ποιοτικά και ποσοτικά), την καταλληλότητα για τα διαφορετικά συστήματα εκτροφής, την προσαρμοστικότητα στις περιβαλλοντικές συνθήκες και την ανθεκτικότητα στα νοσήματα. Οι παραπάνω παράμετροι θα πρέπει να συνυπολογίζονται και η σημασία τους να ιεραρχείται πριν λη-

με τη χρησιμοποίηση ενδοκολπικών σπόγγων προγεσταγόνων ή την πρώιμη έναρξη του οιστρικού κύκλου των προβατίνων με την τοποθέτηση εμφυτευμάτων μελατονίνης. Όλα τα παραπάνω στοχεύουν στην αποτελεσματικότερη αναπαραγωγική διαχείριση και συγκεκριμένα: 1) στην αύξηση του ποσοστού των ζώων της εκτροφής που γεννούν ανά παραγωγική περίοδο (>90%), 2) στη συγκέντρωση των τοκετών σε σύντομο χρονικό διάστημα (<1 μήνα) και 3) στη διασφάλιση μίας ικανοποιητικής πολυδυμίας ανάλογα με τη φυλή των προβάτων (1,5 έως 2 αρνιά ανά προβατίνα). Εξαιρετικής σημασίας για τον έλεγχο της αποτελεσματικότητας των διαχειριστικών μέτρων της αναπαραγωγής και την έγκαιρη λήψη των απαραίτητων διορθωτικών μέτρων αλλά και για τη διάγνωση παθολογικών καταστάσεων του αναπαραγωγικού συστήματος των προβατίνων είναι η πρώιμη διάγνωση της κυοφορίας με τη χρήση της υπερηχοτομογραφίας (σε κυοφορία >35 ημερών). Στρατηγικός σχεδιασμός για την αξιοποίηση του παραγόμενου προϊόντος Είναι κοινώς αποδεκτό ότι η καθετοποίηση της παραγωγής μπορεί να συνεισφέρει σημαντικά στην οικονομική βιωσιμότητα των προβατοτροφικών εκμεταλλεύσεων. Στην περίπτωση της γαλακτοπαραγωγού προβατοτροφίας, η καθετοποίηση αναφέρεται στην πα-

φθεί η τελική απόφαση για την επιλογή της καταλληλότερης φυλής. Φυσικά, μετά από την αρχική επιλογή θα πρέπει να ακολουθήσει η αξιολόγηση των ζώων, για την οποία κρίνεται απαραίτητη η καταγραφή δεδομένων σχετικών με την ανθεκτικότητα, την παραγωγικότητα και την υγεία των ζώων. Τα δεδομένα αυτά θα διευκολύνουν την επιλογή των αποδοτικότερων ζώων, στα οποία θα στηριχθεί συνολικά η γενετική βελτίωση της εκτροφής. Σε κάθε περίπτωση, απαραίτητη προϋπόθεση για τη γενετική βελτίωση σε επίπεδο εκτροφής είναι η πραγματοποίηση ελεγχόμενων οχειών ή τεχνητής σπερματέγχυσης και μετέπειτα η σήμανση των αρνιών. Με αυτό τον τρόπο μπορεί να είναι γνωστή η γενεαλογία των ζώων μέσα στην εκτροφή και καθίσταται εφικτός ο προγονικός και ο απογονικός έλεγχός τους.

ραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων και όχι στην παραγωγή προϊόντων κρέατος. Η παραγωγή του πρόβειου κρέατος και των προϊόντων του μπορεί να παρουσιάσει ενδιαφέρον, εφόσον αναζητηθούν πιο αποτελεσματικοί τρόποι προώθησής του και όχι με τα σημερινά δεδομένα, όπου το πρόβειο κρέας θεωρείται σχεδόν υποπροϊόν της εκτροφής των γαλακτοπαραγωγών προβάτων. Ωστόσο, η καθετοποίηση δεν μπορεί να προταθεί ως μία καθολική λύση για το σύνολο των προβατοτροφικών εκμεταλλεύσεων. Αυτό γιατί απαιτεί σημαντικές επενδύσεις, την παραγωγή ποιοτικών και καινοτόμων προϊόντων, καλά οργανωμένα δίκτυα διανομής για τα προϊόντα αυτά και αποτελεσματική διαφήμιση και προώθησή τους. Όταν πληρούνται οι παραπάνω προϋποθέσεις, η καθετοποίηση μπορεί να ενισχύσει σημαντικά το εισόδημα του κτηνοτρόφου. Σε αυτή την περίπτωση όμως, ο διαχωρισμός των δύο δραστηριοτήτων και ο επιμερισμός των αρμοδιοτήτων θα πρέπει να είναι σαφής, ώστε η εκτροφή των ζώων να μην αποτελέσει τροχοπέδη στη λειτουργία της μονάδας μεταποίησης αλλά και το αντίστροφο. Οι εκτροφές στις οποίες η μεταποίηση δεν μπορεί να βρει εφαρμογή, θα πρέπει να βελτιώσουν την ποσότητα και την ποιότητα του παραγόμενου γάλατος, προκειμένου να μπορούν να επιτύχουν μία καλύτερη τιμή κατά τη διαπραγμάτευσή της με τις βιομηχανίες γάλακτος.

Οι προοπτικές για την γαλακτοπαραγωγό προβατοτροφία μπορεί να είναι ευοίωνες, ωστόσο, η δυνατότητα διασφάλισης της οικονομικής βιωσιμότητας των προβατοτροφικών εκμεταλλεύσεων θα αποτελέσει καθοριστικό παράγοντα για την ανάπτυξη του κλάδου. Η σαφής περιγραφή των στόχων, η ενημέρωση και εκπαίδευση των κτηνοτρόφων στις ορθές κτηνοτροφικές πρακτικές και ο καθορισμός των κρίσιμων σημείων κατά τον σχεδιασμό και τη διαχείριση των προβατοτροφικών εκμεταλλεύσεων, είναι τα βασικά προαπαιτούμενα για την ίδρυση και τη λειτουργία τους ως οικονομικά βιώσιμες επιχειρηματικές μονάδες. Αθανάσιος Γελασάκης Yπήρξε στο πρόσφατο παρελθόν Δόκιμος Ερευνητής στο Ινστιτούτο Κτηνιατρικών Ερευνών (Θέρμη, Θεσσαλονίκη). Σήμερα είναι Επίκουρος Καθηγητής Νοσημάτων Αγροτικών Ζώων, στη Σχολή Επιστημών Ζώων, στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθήνας. Το άρθρο δημοσιεύτηκε σε λίγο μεγαλύτερη έκταση στο περιοδικό ‘Δήμητρα’, του ΕΛΓΟ- Δήμητρα (Τεύχος 16, Δεκέμβριος 2016).

71 Gelasakis Sheep.indd 7

14/02/2020 12:56 PM


ΒΙΒΛΙΟ

Andre Leu

O

βιοκαλλιεργητής André Leu μελέτησε τον πλούτο των έγκριτων επιστημονικών περιοδικών για να παρουσιάσει αδιάσειστα στοιχεία που αποδεικνύουν ότι οι ισχυρισμοί των εταιρειών παραγωγής χημικών σκευασμάτων και των ρυθμιστικών αρχών σχετικά με τα φυτοφάρμακα δεν είναι καθόλου αυτό που φαίνονται. Αποδίδοντας την τεχνική ορολογία με απλούς όρους, ο Leu αποδομεί τους πέντε πιο συχνά επαναλαμβανόμενους μύθους σχετικά με την ασφάλεια των φυτοφαρμάκων και τους καταρρίπτει χρησιμοποιώντας επιστημονικά δεδομένα. Το βιβλίο «Οι Μύθοι περί ασφαλών φυτοφαρμάκων» περιγράφει τις πολλές και σοβαρές ελλείψεις που αφορούν τους κανονισμούς περί των τοξικών χημικών ουσιών που χρησιμοποιούνται στα τρόφιμά μας και καταδεικνύει ότι πολλά από τα κριτήρια που χρησιμοποιούνται για να υποστηρίξουν τα σημερινά πρότυπα χρήσης φυτοφαρμάκων βασίζονται σε παρωχημένες θεωρίες και όχι στις πιο πρόσφατες δημοσιευμένες επιστημονικές έρευνες. Στην πραγματικότητα, αυτές οι θεωρίες είναι μια σειρά μυθευμάτων. Ποιοι είναι οι ισχυρισμοί των εταιρειών; 1. “Αυστηρά ελεγμένα”. Μύθος. Οι περισσότερες συνθέσεις φυτοφάρμακων που πωλούνται στην αγορά δεν είναι δοκιμασμένες για την ασφάλειά τους.

Οι μύθοι περί ασφαλών φυτοφαρμάκων 2. “Πολύ μικρή ποσότητα”. Μύθος. Η πολύ μικρή ποσότητα υπολειμμάτων μπορεί να είναι επιβλαβής. 3. “Βιοδιασπώμενα”. Μύθος. Πολλά φυτοφάρμακα είναι περισσότερο τοξικά όταν διασπώνται. 4. “Αξιόπιστη Aρμόδια Αρχή”. Μύθος. Οι Αρμόδιες Ρυθμιστικές Αρχές αγνοούν ένα μεγάλο μέρος της έγκριτης επιστήμης που παρουσιάζει τον κίνδυνο από τα φυτοφάρμακα και λαμβάνουν αποφάσεις πάνω σε υποθέσεις που δεν βασίζονται σε δεδομένα. 5. “Τα φυτοφάρμακα είναι απαραίτητα στη καλλιέργεια”. Μύθος: Τα τοξικά σκευάσματα φυτοφαρμάκων δεν είναι απαραίτητα στην καλλιέργεια καθώς η βιολογική καλλιέργεια μπορεί να θρέψει τον κόσμο. Η επιστημονική αξιοπιστία των ρυθμιστικών αρχών για τα φυτοφάρμακα θα πρέπει να αμφισβητηθεί σοβαρά, καθώς εγκρίνουν τη χρήση φυτοφαρμάκων με βάση αστήρικτες παραδοχές, που στερούνται δεδομένα. Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι η έγκριση σύνθετων φυτοφαρμάκων ως ασφαλών με βάση τη δοκιμή μόνο ενός από τα συστατικά, χωρίς να δοκιμάζονται όλα τα συστατικά του σκευάσματος. Δεδομένου ότι και τα υπόλοιπα συστατικά είναι χημικώς δραστικά, καθώς προστίθενται στις συνθέσεις για να καταστεί αποτελεσματικότερη η δραστική ουσία, η υπόθεση ότι είναι αδρανή και δεν αυξάνουν την τοξικότητα ολόκληρης της σύνθεσης δεν έχει επιστημονική αξιοπιστία. Οι ελάχιστοι επιστημονικοί έλεγχοι στα σκευάσματα

Έκδοση: Σύλλογος Βιοκαλλιεργητών Αγορών Αττικής Διάθεση: www.bioagores.gr & Τηλ: 210-3615490

φυτοφαρμάκων καταδεικνύουν ότι οι υπόλοιπες ουσίες είναι εκατοντάδες φορές πιο τοξικές για τον άνθρωπο σε σχέση με τη καθαρή δραστική ουσία από μόνη της.

Andreu Leu Είναι βιοκαλλιεργητής τροπικών φρούτων στο Κουήνσλαντ στην Αυστραλία και διατέλεσε πρόεδρος της Διεθνούς Ομοσπονδίας Κινημάτων Βιολογικής Γεωργίας (ΔΟΚΒΓ/ IFOAM), ενός οργανισμού για τη βιολογική γεωργία με μέλη περίπου 800 οργανισμούς σε 120 χώρες. Ο Andreu Leu έχει πάνω από 40 χρόνια εμπειρίας στην καλλιέργεια, τη φυτοπροστασία, την αντιμετώπιση των ζιζανίων, τη μετασυλλεκτική διαχείριση, μεταφορά, διάθεση, ανάπτυξη νέων προϊόντων και την εκπαίδευση, στην Αυστραλία κ.ά. Έχει αρθρογραφήσει σε περιοδικά, εφημερίδες, ιστοσελίδες κ.ά., σε πολλά πεδία της βιολογικής γεωργίας, περιλαμβανομένης της κλιματικής αλλαγής, του περιβάλλοντος, καθώς και σχετικά με τα οφέλη στην υγεία από τη βιολογική μέθοδο καλλιέργειας.

72 Book.indd 2

14/02/2020 10:31 AM




Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.