DAIRY NEWS 4 by DAIRY NEWS

Editorial - Periexomena.indd 1

13/9/2016 1:01:33 μμ

ΣΥ

Κά

Inox Steel Technical Κατασκευαστές μηχανημάτων για την βιομηχανία γάλακτος και τα τυροκομεία

ΜΙΚΡΟ ΤΥΡΟΚΟΜΕΙΟ ΑΠΟ 50 ΕΩΣ 500lt ΑΝΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΤΥΡΟΚΟΜΙΣΗΣ ΜΕ ΠΟΛΥ ΧΑΜΗΛΟ ΚΟΣΤΟΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ

Μικρό οικογενειακό τυροκομείο και καθετοποίηση κτηνοτροφικών μονάδων για την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων φέτας, γιαούρτης, μαλακών, σκληρών και ημίσκληρων τυριών. Μελέτη και σχεδιασμός πλήρους εγκατάστασης (αυτοματοποιημένης ή μη) και θέση σε λειτουργία, ολοκληρωμένων μονάδων παραγωγής: * τυροκομικών, γαλακτοκομικών και συναφών προϊόντων. ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου Θεσσαλονίκη, Ελλάδα Τ.Θ. 1183 Τ.Κ. 57022 Τηλ. +30 2310 795333 Fax. +30 2310 795332 E-mail: info@inoxst.com Web site: www.inoxst.gr

*μονάδων βιομηχανίας τροφίμων. *μονάδων παραγωγής σαμπουάν και καλλυντικών.

Editorial - Periexomena.indd 2

13/9/2016 1:01:33 μμ

α ν

ης

ΣΥΝΤΗΡΗΤΕΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ-ΠΑΓΟΛΕΚΑΝΕΣ Κάθετες κυλινδρικές ανοιχτού τύπου

I.S.T. τύπος Α4 400lt - 2.000lt.

I.S.T. τύπος Α1 100lt - 400lt.

Κατασκευασμένες εξολοκλήρου από ανοξείδωτο χάλυβα 18/10, DIN 1.4301 2B (AISI 304) με DIN 1.4301 σατινέ φινίρισμα στις εξωτερικές επιφάνειες. Πλήρως συγκολλημένη εξωτερική επιφάνεια με υψηλής πυκνότητας μόνωση με έκχυση οικολογικού αφρού πολυουρεθάνης δύο συστατικών. Επικλινής πυθμένας σχεδιασμένος ώστε να εξασφαλίσει την αποστράγγιση της δεξαμενής, με ειδικά σχεδιασμένη έξοδο για την αποφυγή δημιουργίας αφρού στο γάλα, σύμφωνα με τα διεθνή πρότυπα (ISO 5708) και το Ευρωπαϊκό πρότυπο EN 13732:2009. Αυτόματο σταμάτημα της ανάδευσης του γάλακτος, όταν το καπάκι του συντηρητή γάλακτος είναι ανοιχτό. Ανοξείδωτη βέργα μέτρησης στάθμης σε χιλιοστά, με πίνακα αντιστοιχίας σε λίτρα. Ανοξείδωτη βάνα πεταλούδας DN50 με πλαστικό καπάκι (τάπα) συνδεδεμένο στον συντηρητή με ανοξείδωτη αλυσίδα. Όργανο λειτουργίας του συντηρητή γάλακτος σύμφωνα με το πρότυπο EN 60204 IP55 για κατασκευές με ηλεκτρολογικά. Παροχή ρεύματος 220Volt 50Hz μέχρι και τον συντηρητή γάλακτος 1.200lt. Συγκολλημένοι με laser, μανδύες ψύξης υψηλής πιέσεως, δοκιμασένοι στα 50bar με μέγιστη πίεση κατά την διάρκεια της λειτουργίας 35bar. Σχεδιασμένοι για αποφυγή δημιουργίας πάγου γάλακτος ακόμα και με λίγη ποσότητα γάλακτος. ISO 9001:2008

Editorial - Periexomena.indd 3

13/9/2016 1:01:33 μμ

Σημείωμα του εκδότη... Η ώρα της Dairy Expo 2016! Αγαπητοί φίλοι, Στην κωμωδία του Αλγερινού σκηνοθέτη Μοχάμεντ Χαμιντί ’Μια αγελάδα στο Παρίσι’, η οποία μας έρχεται από τη Γαλλία των έντονων οικονομικών προβλημάτων και της κοινωνικής αναταραχής που δεν λέει να κοπάσει εδώ και μήνες, κεντρικός ήρωας είναι ένας φτωχός Αλγερινός αγρότης, ο Φατάχ Μπελ Αμπες. Και η αγελάδα του… Κάθε χρόνο ο Φατάχ διεκδικεί μια θέση, μαζί με την αγαπημένη αγελάδα του, τη Ζακλίν, στη διάσημη Διεθνή Αγροτική Έκθεση Παρισιού ·το όνειρό του γίνεται πραγματικότητα όταν το πολυπόθητο γράμμα των διοργανωτών που αποδέχονται τη συμμετοχή του καταφτάνει στο χωριό. Ο Φατάχ πλέει σε πελάγη ευτυχίας… Οι χωριανοί θα βάλουν τα λεφτά για το εισιτήριο μέχρι τη Μασσαλία αλλά από εκεί και μέχρι το Παρίσι ο Φατάχ θα πάει πεζός. Το μακρύ ταξίδι του προς την πρωτεύουσα είναι κουραστικό, μονότονο στην αρχή, περιπετειώδες στη συνέχεια. Ο Φατάχ περπατάει δίπλα στην αγελάδα του και διασχίζουν μαζί επί μέρες τη γαλλική επαρχία. Περνάνε μέσα από χωριά και κωμοπόλεις, διασχίζουν λόφους, ποτάμια, πεδιάδες και αντιμετωπίζουν πρωτόγνωρες καταστάσεις: η αγελάδα πέφτει θύμα βανδαλισμού, ο Φατάχ μπλέκεται σε επεισόδια με αγρότες χωρίς να το καταλάβει, αποκτάει νέους φίλους κ.ά. Κάποια στιγμή τα media τον κάνουν πρώτο θέμα, γίνεται viral όπως λένε οι …αγρότες στη Γαλλία κι οι δημοσιογράφοι τον ακολουθούν κατά πόδας, ενώ οι τοπικές κοινωνίες τον υποδέχονται σαν ήρωα. Οι μέρες περνάνε όμως, κι ο Φατάχ κινδυνεύει να χάσει την έκθεση. Τότε όλη η κοινωνία καθώς κι ένας συγγενής της γυναίκας του που αρχικά τον είχε πετάξει έξω από το σπίτι του, σπεύδουν να βοηθήσουν. Η υπόθεσή του γίνεται υπόθεση όλων. Η ζωή στις γαλλικές φάρμες αλλά και στις ελληνικές εκμεταλλεύσεις είναι σκληρή και σπάνια γίνεται αντικείμενο κινηματογραφικής ταινίας. Ο κλάδος της κτηνοτροφίας, της γαλακτοπαραγωγής και της τυροκομίας έχουν τόσα πολλά προβλήματα, βαραίνουν κάτω από τόσο άγχος, υφίστανται τέτοιο διεθνή ανταγωνισμό που μια ανάλαφρη κωμωδία, όσο γέλιο κι αν αποσπάσει, όσα εισιτήρια κι αν κόψει, δεν μπορεί να εξωραΐσει την πραγματικότητα. Θυμάστε που πάει ο Φατάχ; Σε μια έκθεση, εκεί όπου ελπίζει να βρεθεί με συναδέλφους, εκεί όπου ελπίζει να εκτιμηθεί το έργο του, εκεί όπου περιμένει να μάθει νέα πράγματα, χρήσιμα για τη δουλειά του. Δεν θα μπορούσε να υπάρχει καλύτερη συνηγορία για μια έκθεση από το γλαφυρό, τρυφερό τρόπο με τον οποίο αντιμετωπίζει το γεγονός ο σκηνοθέτης ·ένα όνειρο ζωής για (κάποιους από) τους συμμετέχοντες. Όλοι εμείς που αυτό το διάστημα προετοιμάζουμε την Dairy Expo 2016 αισθανόμαστε λίγη από την έξαψη, την ανυπομονησία και την προσμονή που νιώθει ο Αλγερινός γεωργός και κτηνοτρόφος, διαισθανόμενοι -κι αποδεχόμενοι ασφαλώς- το βάρος της ευθύνης: να οργανώσουμε μια άρτια έκθεση, να στήσουμε ενδιαφέρουσες ημερίδες, να συναρπάσουμε τους επισκέπτες, να βοηθήσουμε τους εκθέτες να παρουσιάσουν τη δουλειά τους, να βάλουμε ένα λιθαράκι, στο μέτρο που μας αναλογεί, για την ενδυνάμωση των κλάδων που υπηρετούμε. Παρ’ όλες τις αντίξοες οικονομικές συνθήκες που αντιμετωπίζει η χώρα το τελευταίο διάστημα. Ζούμε το όνειρό μας κι εμείς, βλέπουμε την αποδοχή του από την αγορά, η οποία στηρίζει την προσπάθειά μας. Ραντεβού στο Metropolitan Expo λοιπόν, στις 30 Σεπτέμβρη.

CMY

Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

Editorial - Periexomena.indd 4

13/9/2016 1:01:35 μμ

DairyExpo2016_sponsors.pdf 1 20/7/2016 9:31:45 πμ

Η µεγάλη κλαδική έκθεση για την τυροκοµία τη γαλακτοκοµία και την

2016 4η ΕΚΘΕΣΗ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑΣ

ΚΑΙ

ΤΥΡΟΚΟΜΙΑΣ

κτηνοτροφία

CMY

∆ιοργάνωση

www.facebook.com/dairyexpo.gr

www.dairyexpo.gr

• Τυροκοµικά Προϊόντα • Γαλακτοκοµικά • Τεχνολογίες • Εξοπλισµοί Κτηνοτροφίας • Μηχανήµατα Μεταποίησης • Συσκευασία

Χορηγοί Επικοινωνίας

Editorial - Periexomena.indd 5

13/9/2016 1:01:35 μμ

Ιούλιος Άυγουστος Σεπτέμβριος 2016

26 Κρήτη: Cluster τυριού στο Ηράκλειο

08 18

ΝΕΑ: Χρηματοδότηση | Ενισχύσεις | Φ.Π.Α.

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ: Ασθένειες | Κρήτη | Κίμωλος | Φλώρινα

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ: Χρήστος Αποστολόπουλος: Συνέντευξη με τον πρόεδρο του ΣΕΒΓΑΠ

ΘΕΜΑ ΕΞΩΦΥΛΛΟΥ| Τυροκομικά & μαζική εστίαση: Χελμός | Όμιλος Μπίκα

ΠΑΡΑΓΩΓΗ: ΦΑΓΕ | Δωδώνη | ΟnVit | Κ. Ζήσιμος

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ: Carpit Ιnox | Europack | Milkplan

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ: Kapelis Pack: μηχανές για τη συσκευασία γάλακτος

ΑΓΟΡΕΣ & ΕΜΠΟΡΙΟ: • Ελλάδα: Μάχες γιγάντων στο φόντο μιας γκρίζας αγοράς • Έρευνα: Οι μεγαλύτεροι του κλάδου κατά τη RaboBank

ΠΡΟΪΟΝΤΑ: Λανσαρίσματα νέων προϊόντων & εταιρικά νέα

ΒΙΒΛΙΟ: Βασίλειος Σκαπέτας

40 - 42

ΡΕΠΟΡΤΑΖ: Η υποχρεωτική αναγραφή της χώρας προέλευσης για το γάλα

Τυροκομικά & μαζική εστίαση

34 Χρήστος Αποστολόπουλος: Συνέντευξη με τον πρόεδρο του ΣΕΒΓΑΠ

Η υποχρεωτική αναγραφή της χώρας προέλευσης για το γάλα

28 Κίμωλος: Η τυροκομία σε ένα Κυκλαδονήσι

54 Carpit Ιnox: Παρουσίαση της Βολιώτικης εταιρείας

Ελλάδα: Μάχες γιγάντων στο φόντο μιας γκρίζας αγοράς

DAIRY NEWS • ΤΕΥΧΟΣ 4 • ΙΟΥΛΙΟΣ-ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016 Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης

Υπεύθυνος Παραγωγής: Άγγελος Αναστασόπουλος

Εμπορικός Διευθυντής: Αντώνης Μοσχονίδης

Διευθυντής Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης

Αρχισυντάκτης: Θανάσης Αντωνίου

Υπεύθυνη διαφήμισης: Σοφία Κατσαρδή

Σύνταξη: Χριστίνα Βλαδιμήρου

Συνδρομές: Ελένη Βαγιωνάκη

Κωδ. Εντύπου: 21-0096

Παραγωγή: o.mind Creatives

Ατελιέ: Μαρία Γιαννούζη Γιάννης Ντρίγιος

Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΙΚΕ Λ. Συγγρού 187, 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr

Media & Marketing Assistant: Ειρήνη Μήτση Λογιστήριο: Κατερίνα Κόσσυβα, Μαρία Μιχαλόχριστα Γραμματεία – Υποδοχή διαφήμισης: Αναστασία Κολοβού

Εκτύπωση – Βιβλιοδεσία: Pressious Arvanitidis

Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού. Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (4 τεύχη) 20 € Συνδρομές εξωτερικού-Κύπρος: 1 έτος (4 τεύχη) 50 €

Editorial - Periexomena.indd 6

13/9/2016 1:01:46 μμ

Editorial - Periexomena.indd 7

13/9/2016 1:01:48 μμ

nEWS

Μέτρα 1,5 δισ. ευρώ από το Πρόγραμμα Αγροτικής Ανάπτυξης ΧΡΗΜΑΤΟΔΟΤΗΣΕΙΣ Μέχρι τέλους του χρόνου θα πραγματοποιηθούν προκηρύξεις σε σημαντικής χρηματοδοτικής βαρύτητας μέτρα του νέου Προγράμματος Αγροτικής Ανάπτυξης 2014 – 2020 κινητοποιώντας πόρους της τάξης των 1,5 δισ. ευρώ, ανέφεραν σε συνέντευξη Τύπου που παραχώρησαν ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης Βαγγέλης Αποστόλου και ο Γενικός Χαράλαμπος Κασίμης. Ειδικότερα θα προκηρυχθούν τα μέτρα: 1) Των νέων γεωργών, προϋπολογισμού 300 εκ. ευρώ περίπου, το οποίο θα προσφέρει εργασία σε συνολικά 24.000 νέους αγρότες (κάτω των 40 ετών). Το ποσό ενίσχυσης, για κάθε νέο αγρότη διαμορφώνεται από 17.000 ευρώ έως 22.000 ευρώ. 2) της Μεταποίησης, με προϋπολογισμό που ανέρχεται σε 170 εκατ. ευρώ και αναμένεται να ενισχυθούν 400 περίπου νέα επενδυτικά σχέδια. Το μέτρο αφορά στην ενίσχυση όλων των τομέων μεταποίησης και εμπορίας γεωργοκτηνοτροφικών προϊόντων και για πρώτη φορά περιλαμβάνει ξεχωριστή δράση για δικαιούχους

επαγγελματίες αγρότες που επιθυμούν να επενδύσουν στη μεταποίηση της παραγωγής τους. 3) Της Βιολογικής Γεωργίας και Κτηνοτροφίας, ώστε να ενθαρρυνθεί η στροφή σε βιολογικά ποιοτικά προϊόντα προς όφελος τόσο των παραγωγών όσο και του περιβάλλοντος. Ο διαθέσιμος προϋπολογισμός του μέτρου ανέρχεται σε 555 εκατ. ευρώ. 4) Τα Σχέδια Βελτίωσης, που θα ακολουθήσουν την ένταξη των νέων γεωργών. Ο διαθέσιμος προϋπολογισμός του μέτρου ανέρχεται σε 360 εκατ. ευρώ και αναμένεται να ενισχυθούν 5.000 περίπου νέα επενδυτικά σχέδια. 5) Της Κατάρτισης των Νέων Γεωργών, με προϋπολογισμό του Μέτρου ύψους 70 εκατ. ευρώ.

Εύσημα από ΥπΑΑΤ στο ΘΕΣ-ΓΑΛΑ

O ΕΛ.Γ.Α. καλεί παραγωγούς που επλήγησαν

ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΟΙ «Πρότυπο μοντέλο συνεταιριστικής λειτουργίας από το 2011 με γνώμονα την καινοτόμο προσέγγιση της ελληνικής κτηνοτροφίας και ιδιαίτερα της γαλακτοπαραγωγικής» χαρακτηρίζει σε ανακοίνωσή του το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης τον συνεταιρισμό ΘΕΣ-ΓΑΛΑ και θεωρεί ότι η δραστηριότητα του τα τελευταία χρόνια έχει αλλάξει το πρόσωπο της ελληνικής γαλακτοπαραγωγής. Τα εύσημα δόθηκαν στους παραγωγούς από τη Λάρισα κατά την πρόσφατη συνάντηση συνεργασίας ανάμεσα στον αναπληρωτή υπουργό Μάρκο Μπόλαρη και τον πρόεδρο του ΘΕΣ-ΓΑΛΑ Αθανάσιο Βακάλη. Θυμίζουμε ότι ο Λαρισαϊκός συνεταιρισμός έχει ως μέλη του 50 γαλακτοπαραγωγικές κτηνοτροφικές μονάδες, που εκτρέφουν περισσότερες από 8.000 αγελάδες, με τη συνολική παραγωγή παστεριωμένου γάλακτος που παράγει να αντιστοιχεί στο 10% της εγχώριας παραγωγής. Η καινοτόμα σε ευρωπαϊκό επίπεδο δράση του ΘΕΣ-ΓΑΛΑ αφορά το δίκτυο των αυτόματων πωλητών φρέσκου γάλακτος, που ανέρχεται ήδη σε 20 καταστήματα με αυτόματους πωλητές γάλακτος στην Αθήνα, 16 στη Λάρισα και 17 στη Θεσσαλονίκη.

ΦΟΡΕΙΣ Γεωργούς, μελισσοτρόφους και κτηνοτρόφους, των οποίων οι εκμεταλλεύσεις έχουν υποστεί ζημιές από τα έντονα και ακραία καιρικά φαινόμενα που έπληξαν τον Σεπτέμβριο πολλές περιοχές της χώρας, καλεί ο ΕΛΓΑ σε άμεση επικοινωνία με τους Ανταποκριτές του στο Δήμο που βρίσκεται η πληγείσα εκμετάλλευση, προκειμένου να επισπευτεί το έργο των εκτιμήσεων και ιδιαίτερα των περιπτώσεων που χρήζουν άμεσης εκτίμησης. Οι περιοχές στις οποίες εντοπίζονται τα μεγαλύτερα προβλήματα είναι κυρίως οι περιοχές της Θεσσαλίας, Δυτικής Μακεδονίας και Πελοποννήσου, αλλά και η Θάσος όπου εκτεταμένη πυρκαγιά έκαψε μεγάλες δασικές και καλλιεργούμενες εκτάσεις. Οι παραγωγοί πρέπει να προσκομίζουν τη Δήλωση Καλλιέργειας/Εκτροφής 2016, μελισσοκομικό βιβλιάριο, μητρώο κτηνοτροφικής εκμετάλλευσης και όποιο άλλο στοιχείο κρίνεται απαραίτητο. Ο ΕΛΓΑ υπενθυμίζει πως σε όσες περιπτώσεις υπάρχουν ζημιές σε πάγιες γεωργικές εγκαταστάσεις (αποθήκες, στάβλοι, θερμοκήπια, κλπ), αποθηκευμένα προϊόντα και φυτικό κεφάλαιο, αυτές εντάσσονται, υπό προϋποθέσεις, σε Προγράμματα Κρατικών Ενισχύσεων.

News.indd 2

13/9/2016 6:01:49 μμ

Ενισχύσεις 2017: έμφαση στην κτηνοτροφία ΥπΑΑΤ Το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων γνωστοποίησε στις αρμόδιες υπηρεσίες της Ευρωπαϊκής Επιτροπής τις αλλαγές στις οποίες θα προχωρήσει στις συνδεδεμένες ενισχύσεις και οι οποίες θα ισχύσουν από το 2017. Το σύνολο των ενισχύσεων (αυξημένο κατά περίπου 40 εκατ. ευρώ), ανέρχεται σε 186.561.148 ευρώ με την ενίσχυση της κτηνοτροφίας να φτάνει τα 94,5 εκατ. ευρώ. Από το υπουργείο διευκρινίζεται ότι τα κτηνοτροφικά ψυχανθή, η μηδική και το τριφύλλι παρότι εντάσσονται στη φυτική παραγωγή, είναι άμεσα σχετιζόμενα, ως ζωοτροφές, με την κτηνοτροφία. Έτσι στην πραγματικότητα οι συνδεδεμένες ενισχύσεις στη ζωική παραγωγή φτάνουν συνολικά στα 124,1 εκατ., διαμορφώνοντας τη σχέση ζωικής και φυτικής παραγωγής περίπου σε 67% προς 33% αντίστοιχα. Σε δήλωσή του ο Υπουργός Βαγγέλης Αποστόλου υποστήριξε ότι το σύστημα κατανομής των συνδεδεμένων ενισχύσεων ορθολογικοποιείται. «Δίνουμε ιδιαίτερο βάρος στη κτηνοτροφία. Ενισχύουμε το ζωικό κεφάλαιο, στα μεν αιγοπρόβατα από 5 και 7 ευρώ ανεβαίνουμε στα 11 ευρώ /ζώο, δηλαδή διπλασιάζουμε την ενίσχυση, στα δε βοοειδή ανεβαίνουμε στα 149 ευρώ /ζώο, δηλαδή αυξάνουμε την ενίσχυση κατά 50%. Επιπλέον αυξάνουμε το διαθέσιμο ποσό για τις πρωτεϊνούχες καλλιέργειες, που είναι ως γνωστόν άμεσα σχετιζόμενες με την κτηνοτροφία, από 7 εκατ. σε 33 εκατ. ευρώ» εξήγησε ο υπουργός.

ΣΥΝΔΕΔΕΜΕΝΕΣ ΕΝΙΣΧΥΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΟ 2017 ΑΙΓΟΠΡΟΒΕΙΟ

50.978.015

ΒΟΕΙΟ

36.336.635

ΕΙΔΙΚΑ

3.380.000

ΣΗΡΟΤΡΟΦΕΙΑ ΖΩΙΚΗ

781.153 91.475.803

Ποσά σε ευρώ. Πηγή: ΥπΑΑΤ

News.indd 3

13/9/2016 6:01:53 μμ

nEWS

Προβληματίζει ο ΦΠΑ τους κτηνοτρόφους ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΑ Επαγγελματίες της Κεντρικής Αγοράς Θεσσαλονίκης έθεσαν πρόσφατα στην ηγεσία του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης τα προβλήματα που αντιμετωπίζουν από μια σειρά δυσαρμονίες της ελληνικής νομοθεσίας και του εξέθεσαν τις προτάσεις τους για τις απαιτούμενες συνέργειες μεταξύ της κτηνοτροφίας και της κρεατοπαραγωγής ποιότητας. Οι επαγγελματίες που δραστηριοποιούνται στο πλαίσιο της Ένωσης Εμπόρων Κρέατος & Ζώντων Ζώων Μακεδονίας-Θράκης-Θεσσαλίας, εξέθεσαν στο υπουργείο και πιο συγκεκριμένα στον αναπληρωτή υπουργό Μάρκο Μπόλαρη προτάσεις τους για τη στήριξη της ελληνικής κτηνοτροφίας, την κατηγοριοποίηση του κρέατος με γνώμονα την προστασία του καταναλωτή, το θέμα της αποκομιδής των ζωικών υποπροϊόντων, το ζήτημα της ανταποδοτικότητας υπέρ ΕΛΓΟ Δήμητρα εισφοράς 0,2% και το μείζον ζήτημα της υπαγωγής της εμπορίας ζώντων ζώων στο συντελεστή ΦΠΑ 13%. Ειδικά για το τελευταίο, οι επαγγελματίες υποστήριξαν ότι η υπαγωγή των ζώντων ζώων στο συντελεστή ΦΠΑ 24% σ’ αντίθεση με αυτόν των σφάγιων που έχουν ΦΠΑ 13%, δημιουργεί δυσμενή συνθήκες ανταγωνισμού για την ελληνική κτηνοτροφία σε σχέση με τα εισαγόμενα σφάγια.

Σήμανση προϊόντων αγροδιατροφής προτείνει η ΓΣΕΒΕE ΦΟΡΕΙΣ Την πρόταση της Γενικής Συνομοσπονδίας Επαγγελματιών Βιοτεχνών και Εμπόρων Ελλάδας για την ίδρυση και λειτουργία φορέα ιδιωτικού δικαίου για την σήμανση αγροδιατροφικών προϊόντων που προέρχονται από μοναστηριακά εργαστήρια και αντίστοιχα μικρών παραγωγικών μονάδων μετέφεραν ο πρόεδρος της ΓΣΕΒΕΕ Γιώργος Καββαθάς και ο Eκτελεστικός Αντιπρόεδρός της Γιάννης Παπαργύρης (αριστερά και δεξιά αντίστοιχα στη φωτο) στον Αναπληρωτή Υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Μάρκο Μπόλαρη. Τους τρεις άνδρες απασχόλησαν και άλλα θέματα όπως τα ασφαλιστικά ζητήματα των αγρεργατών και των μικρομεσαίων, που χάνοντας την επιχείρησή τους βρίσκονται σε ανεργία καθώς και προβλήματα των μικρομεσαίων επιχειρήσεων τυποποίησης και μεταποίησης του τομέα της αγροδιατροφής.

Το Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας στηρίζει τις αυτόχθονες φυλές

ΕΡΕΥΝΑ Το σημαντικό έργο που έχει εκπονή-

σει το Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας στον κτηνοτροφικό κλάδο παρουσίασε ο πρύτανης του ιδρύματος Γεώργιος Πετράκος (φωτο), καθηγητής στο Τμήμα Μηχανικών Χωροταξίας Πολεοδομίας και Περιφερειακής Ανάπτυξης στην πολιτική ηγεσία του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων. Το Πανεπιστήμιο και ιδιαίτερα η Κτηνιατρική Σχολή Καρδίτσας, σε συνεργασία με τις υπηρεσίες του ΥπΑΑΤ και το Κέντρο Γενετικής Βελτίωσης Ζώων Καρδίτσας, συνεργάζονται, όπως ανέφερε ο πρύτανης, για την από κοινού βέλτιστη υλοποίηση προγραμμάτων, για τη στήριξη της κτηνοτροφίας των αυτόχθονων φυλών με συνεκμετάλλευση χώρων, συνέργειες στην τεχνογνωσία και το προσωπικό. Οι παραπάνω φορείς υλοποιούν πρόγραμμα υποστήριξης της Ομάδας Παραγωγών – Κτηνοτρόφων της αίγας φυλής Σκοπέλου με υποστηρικτικές και καινοτόμες δράσεις, ώστε να καταστεί η εκτροφή βιώσιμη και ανταγωνιστική, με την παραγωγή επώνυμου προϊόντος με εξαγώγιμο χαρακτήρα.

News.indd 4

13/9/2016 6:01:57 μμ

Αναζητείται στήριξη από Ε.Ε. για τη ‘Γεωγραφική Ένδειξη’ ΕΚΔΗΛΩΣΗ Το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων σε συνεργασία με την Γενική Δ/νση Γεωργίας της Ε.Ε. και το Σύνδεσμο Ελληνικών Βιομηχανιών Γαλακτοκομικών Προϊόντων (Σ.Ε.Β.ΓΑ.Π.) πραγματοποίησε εκδήλωση με θέμα την «Προώθηση των αγροτικών προϊόντων γεωγραφικής ένδειξης» στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών. Στην ομιλία του ο Γενικός Γραμματέας Αγροτικής Πολιτικής και Διαχείρισης Κοινοτικών Πόρων Χαράλαμπος Κασίμης αναφέρθηκε στην αξία και ιδιαιτερότητα των αγροτικών προϊόντων με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ) και Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη (ΠΓΕ), ανέδειξε την τεράστια σημασία της φέτας για τη χώρα μας, την ισχυροποίηση της προστασίας των Γ.Ε. στις διεθνείς συμφωνίες της Ε.Ε. με τις τρίτες χώρες καθώς και τη δυναμική του χρηματοδοτικού εργαλείου του μέτρου της προώθησης για την ενίσχυση της ανταγωνιστικής θέσης των ελληνικών προϊόντων στις διεθνείς αγορές. Ο Πρόεδρος του Σ.Ε.Β.ΓΑ.Π. Χρήστος Αποστολόπουλος, στην ομιλία του αναφέρθηκε σε θέματα παραγωγής και εμπορίας των γαλακτοκομικών καθώς και στις σύγχρονες προκλήσεις και προοπτικές για τον κλάδο. Από πλευράς Ε.Ε. ο Diego Fano, Διευθυντής στην αρμόδια υπηρεσία της Γενικής Διεύθυνσης Γεωργίας και Αγροτικής Ανάπτυξης, ανέπτυξε τις δυνατότητες και νέες ευκαιρίες που προσφέρονται από το θεσμικό πλαίσιο του νέου κανονισμού για την προώθηση των προϊόντων, αλλά και τους σημαντικούς παράγοντες που πρέπει να λαμβάνονται υπόψη για να διασφαλίζεται η επιτυχία των προγραμμάτων προώθησης.

Μηχανές Συσκευασίας MULTIVAC Ο ιδανικός συνεργάτης σας, για την συσκευασία τυροκομικών προϊόντων όλων των τύπων, σε κενό αέρος και τροποποιημένη ατμόσφαιρα. Σχεδιασμένες για να προστατεύουν και να αναδεικνύουν όλα τα προϊόντα σας.

MULTIVAC ΕΛΛΑΣ ΜΕΠΕ Αθήνα: Λ. Σπάτων 61, 15344 Γέρακας, Τηλ. 210-6619621-2, Fax. 210-6619662 Θεσσαλονίκη: Ευτέρπης 47, 56224 Έυοσμος, Τηλ. 2310542491, Fax. 2310542493 Κύπρος: Λεμεσός, Τηλ. 99851752 www.multivac.gr · e-mail: info@multivac.gr

News.indd 5

13/9/2016 6:01:59 μμ

nEWS Ανησυχούν στη Βέροια για την οζώδη δερματίτιδα

Τίτλοι κυριότητας σε κτηνοτρόφους της Αιανής Κοζάνης

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ Βοοτρόφοι από την Ημαθία σε σύσκεψη που

πραγματοποιήθηκε στη Βέροια, προειδοποίησαν τις αρχές ότι η αντιμετώπιση του προβλήματος της οζώδους δερματίτιδας είναι πλημμελής ενώ «οι οικονομικές ενισχύσεις προς τους πληγέντες παραγωγούς δεν είναι σε θέση να καλύψουν τις απώλειες που έχουν υποστεί οι επαγγελματίες». Σε πρόσφατη συνάντησή τους με κλιμάκιο βουλευτών και στελεχών του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης, παρουσία του αναπληρωτή υπουργού Μάρκου

ΑΚΤΗΜΟΝΕΣ Τίτλους κυριότητας απέκτησαν μέλη του

Μπόλαρη, οι βοοτρόφοι εξέφρασαν την ανησυχία τους για τις εστίες οζώδους δερματίτιδας στη βόρεια Ελλάδα. Οι κτηνοτρόφοι υποστηρίζουν ότι οι αποζημιώσεις που προβλεπόταν σε περίπτωση υποχρεωτικής θανάτωσης των ζώων εξαιτίας του νοσήματος είναι χαμηλές σε σχέση με την πραγματική αγοραία αξία των ζώων, με συνέπεια να μην είναι δυνατή η αποκατάσταση του ζωικού κεφαλαίου. Επίσης τέθηκε το θέμα της απαγόρευσης μετακίνησης των βοοειδών της περιοχής προς σφαγή εξαιτίας της εμφάνισης νέων κρουσμάτων οζώδους δερματίτιδας σε οικόσιτα ζώα και συζητήθηκε η δυνατότητα να αμβλυνθούν τα περιοριστικά μέτρα των εκτελεστικών αποφάσεων της Ευρωπαϊκής Επιτροπής.

Συνεταιρισμού Αποκαταστάσεως Ακτημόνων Κτηνοτρόφων της Αιανής του Δήμου Κοζάνης, χρειάστηκε όμως να περάσουν εξήντα χρόνια! Η απόφαση του ΥπΑΑΤ αφορά σε 117 μικρές κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις και 1.170 στρέμματα καλλιεργήσιμης γης η οποία θα παραδοθεί σε ακτήμονες κτηνοτρόφους της Αιανής Δήμου Κοζάνης. Πρόκειται για γη η οποία σχετίζεται με την από το 1969 δημιουργία της τεχνητής λίμνης Πολυφύτου (Φωτό: Σκάι). Από τότε η παραχωρηθείσα έκταση των 1.170 στρ. καλλιεργείται ανελλιπώς και οι καλλιεργητές έχουν ενταχθεί σε ευρωπαϊκά πρόγραμμα ενισχύσεων και επιδοτήσεων.

Τσέχικη ‘λαθροχειρία’ στο γιαούρτι

ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ Συστηματική ‘επίθεση’ στο ελληνικό γιαούρτι πραγματοποιείται το τελευταίο διάστημα σε χώρες της ανατολικής Ευρώπης και η ελληνική πολιτική ηγεσία του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης τρέχει και δεν φτάνει. Στην καρδιά του καλοκαιριού προέκυψε σχέδιο νόμου στην Τσεχία, σχέδιο το οποίο μάλιστα έχει κοινοποιηθεί στην Ε.Ε., στο οποίο περιλαμβάνονται διατάξεις για τη χρήση του ονόματος «ελληνικό» γιαούρτι και γιαούρτι «ελληνικού τύπου» σε γιαούρτια που παρασκευάζονται στην Τσεχία. Η ελληνική πλευρά με επιστολές της προς τον Επίτροπο για την Υγεία και την Ασφάλεια των Τροφίμων Vytenis Andriukatis και στον Επίτροπο για την Γεωργία και την Αγροτική Ανάπτυξη Phil Hogan (στη φωτο) επιχειρεί να σταματήσει τους Τσέχους μιας και οι δύο παραπάνω όροι συνιστούν παραπλανητική πληροφορία.

CMY

News.indd 6

13/9/2016 6:02:04 μμ

Νέα ηγεσία (και πορεία;) στη ΜΕΒΓΑΛ

Μάχη στη Νορβηγία για τη φέτα

ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ Μετά τη γενική συνέλευση μετόχων η

ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ Πολλαπλασιάζονται το τελευταίο διάστημα τα κρούσματα παραβίασης της διεθνούς νομοθεσίας σχετικά με την παραγωγή και τη διάθεση ελληνικής φέτας σε ολόκληρη την Ευρώπη, καθώς διάφορες επιχειρήσεις, είτε παραγωγικές, είτε λιανεμπορικές, σπεύδουν να εκμεταλλευτούν το ‘κενό’ που έχει δημιουργηθεί ύστερα από τις πρόσφατες, πολύ αρνητικές για τη χώρα μας συμφωνίες της Ε.Ε. με χώρες της νότιας Αφρικής αλλά και της βόρειας Αμερικής και να ‘μεταφέρουν’ τετελεσμένα άλλων αγορών στην άκρως ανταγωνιστική αγορά της Ευρώπης. Πρόσφατα η ελληνική πρεσβεία στη Νορβηγία, χρειάστηκε να παρέμβει προκειμένου να αποσυρθεί από τα καταστήματα του λιανεμπορικού ομίλου Coop, τυροκομικό προϊόν που αποκαλείτο ‘ελληνική φέτα’. Η εταιρεία, αφού απέσυρε το επίμαχο προϊόν, το λάνσαρε εβδομάδες αργότερα ως «Τυρί σαλάτας» (salatost). Leukosidourgia Makedonias.pdf 1 16/6/2016 3:35:25 μμ

οποία πραγματοποιήθηκε στις 25 Αυγούστου, προέκυψε νέο πενταμελές διοικητικό συμβούλιο στη θεσσαλονικιώτικη εταιρεία με πρόεδρο τον Χριστόδουλο Αντωνιάδη (μη εκτελεστικός, photo) και αντιπρόεδρο την Μαρία Χατζάκου, η οποία θα είναι η διευθύνουσα σύμβουλος της εταιρείας. Ο κύκλος εργασιών της εταιρείας το 2015 ανήλθε σε 110,3 εκατ. ευρώ, μειωμένος κατά 12,2% σε σχέση με το 2014, ενώ οι εξαγωγές της εταιρείας παρέμειναν σε υψηλά επίπεδα αποτελώντας το 32,9% των συνολικών πωλήσεων, ποσοστό αυξημένο σε σχέση με το 29,6% του 2014. Τα λειτουργικά αποτελέσματα (κέρδη) προ φόρων, χρηματοδοτικών εξόδων, αποσβέσεων και προβλέψεων απομείωσης απαιτήσεων (operating EBITDA) το 2015 ανήλθαν σε 7,2 εκατ., παρουσιάζοντας αύξηση κατά 4,4 εκατ. ευρώ σε σύγκριση με το 2014. Πάντως τα καθαρά αποτελέσματα παρουσιάζουν ζημίες μετά φόρων της τάξης των 14,3 εκατ. ευρώ. Στη σχετική ανακοίνωση που κυκλοφόρησε, μετά την αλλαγή της διοίκησης, επισημαίνεται ότι «με τη νέα μετοχική σύνθεση και τη νέα διοικητική της δομή η ΜΕΒΓΑΛ στοχεύει στην ολοκλήρωση της αναδιάρθρωσης του τραπεζικού της δανεισμού, τη βελτιστοποίηση και εκσυγχρονισμό της παραγωγικής της δομής καθώς και τη μεγιστοποίηση των συνεργειών με τη ΔΕΛΤΑ, θυγατρική της VIVARTIA του Ομίλου MIG, στα πλαίσια της ανεξάρτητης πορείας των δύο εταιρειών».

ΛΕΥΚΟΣΙΔΗΡΟΥΡΓΙΑ ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ

Θ. & Σ. ΜΑΥΡΟΜΑΤΗ Ο.Ε.

CMY

News.indd 7

2310 518 413

www.lefma.gr

Ο∆ΟΣ 3 - Ο.Τ.13 ΒΙ.ΠΕ.Θ. ΣΙΝ∆ΟΥ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ

info@lefma.gr

13/9/2016 6:02:05 μμ

nEWS Κρέας και γαλακτοκομικά στη MEAT DAYS

Δραστήριος ο ΘΕΣΓάλα, λανσάρει ‘Ανωτύρι’ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΟΙ Με νέα προϊόντα και περιορισμένη αλλά ουσιαστική διεύρυνση του δικτύου διανομής μπαίνει στο φθινόπωρο ο θεσσαλικός Συνεταιρισμός ΘΕΣγάλα. Λίγες εβδομάδες πριν ανακοίνωσε ότι θα λανσάρει ένα νέο προϊόν το οποίο θα επεκτείνει την ήδη πλούσια γκάμα, που μέχρι πρόσφατα περιλάμβανε – εκτός από φρέσκο γάλα- κίτρινο και λευκό τυρί, σοκολατούχο γάλα και στραγγιστό γιαούρτι. Ο συνεταιρισμός ανακοίνωσε ότι στο εξής θα διαθέτει κρεμώδες τυρί με παραδοσιακή γεύση και χαμηλά λιπαρά, το «Ανωτύρι. Παράλληλα ανακοίνωσε ότι θα επεκτείνει το δίκτυο διανομής των προϊόντων σε μικρές θεσσαλικές πόλεις (ΑΤΜ υπάρχουν στη Λάρισα) μέσω του δικτύου των καταστημάτων Coop.

Συνεργασία Metron Logistics και Χρυσά Αυγά ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ Η Metron Logistics ανέλαβε τη διανομή της εταιρείας Χρυσά Αυγά για τη Βόρεια Ελλάδα. Η Χρυσά Αυγά είναι μια από τις κορυφαίες εταιρείες παραγωγής φρέσκων αυγών με νέα καινοτομικά προϊόντα (ασπράδι αυγού, ομελέτες κ.ά.). Διαθέτει πιστοποιήσεις ISO 9001 και ISO 22000:2005, HACCP και IFS, βιολογικής γεωργίας ΔΗΩ και AGROCERT για άψογο έλεγχο της υψηλής ποιότητας, καθώς και πιστοποίηση GMO FREE για μη χορήγηση γενετικά τροποποιημένων ζωοτροφών. Η Metron Logistics διαθέτει στόλο συνεργαζομένων οχημάτων διανομής, με ειδικούς χώρους διαφόρων θερμοκρασιών συμπεριλαμβανομένων κλιματιζόμενων χώρων 15-20ο C, ψυγείων 2-4ο C και κατάψυξης -18ο C, με καταγραφικά συστήματα θερμοκρασιών, ανοίγματος-κλεισίματος θύρας θαλάμου, κατανάλωσης καυσίμων, λειτουργίας του ψυκτικού θαλάμου κ.ά. Ελέγχει τη διανομή και καλύπτει διανεμητικές ανάγκες σε όλη την επικράτεια, ενώ προσφέρει τη δυνατότητα ηλεκτρονικής παρακολούθησης της μεταφοράς και διανομής 24 ώρες το 24ωρο.

Ημερίδα ΠΕΤΕΤ «Κρέας - γαλακτοκομικά, από τη θεωρία στην πράξη» είναι ο τίτλος της ημερίδας που διοργανώνει η Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Τροφίμων στην έκθεση MEAT DAYS. Θα πραγματοποιηθεί το Σάββατο 1 Οκτωβρίου, από τις 14.00 έως και τις 18.00, στο συνεδριακό χώρο του Hall 2, του εκθεσιακού κέντρου Metropolitan Expo. Το πρόγραμμα της ημερίδας έχει ως εξής: 14:00- 14:20 Προσέλευση- Εγγραφές Χαιρετισμός Προέδρου ΠΕΤΕΤ Ιωάννη Σμαρνάκη 14:30-14:50 Δρ. Ευσταθία Τσάκαλη, Τεχνολόγος Τροφίμων, συνεργάτης Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων Τ.Ε.Ι Αθήνας «Ανάπτυξη ζυμώμενων προϊόντων από ονόγαλα» 14:50- 15:10 Κατερίνα Ματθαιοπούλου, Υπεύθυνη Διασφάλισης Ποιότητας Ήπειρος Α.Ε.Β.Ε. «Πρακτικές & τεχνολογία...το ποδήλατο για την ασφάλεια και ποιότητα των τυροκομικών προϊόντων» 15:10- 15:30 Ιωάννης Αμβροσιάδης, Καθηγητής Κτηνιατρικής Σχολής, Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης «Οργανοληπτική ποιότητα του κρέατος και παράγοντες που την επηρεάζουν» 15:30- 15:50 Νικόλαος Σολωμάκος, Επ. Καθηγητής - Κτηνιατρικής Σχολής Πανεπιστημίου Θεσσαλίας «Escherichia coli Ο157:Η7. Σημασία στην ασφάλεια του κρέατος και των προϊόντων του» 15:50- 16:10 Θωμάς Ζαφειριάδης, MSc Τεχν.Τροφίμων - Κτηνίατρος,Δ/ντης ESTIA LAB IKE «Η εφαρμογή της επεξεργασίας υψηλής πίεσης σε κρεατοσκευάσματα και ιχθυοσκευάσματα» 16:10-16:30 Ιωάννης Γιαβάσης, Επ.Καθηγητής ,τμ. Τεχνολογίας Τροφίμων, T.E.I. Θεσσαλίας «Σύγχρονες εξελίξεις στην παραγωγή παστεριωμένων αλλαντικών καθαρής ετικέτας, χωρίς τη χρήση συνθετικών συντηρητικών, χρωστικών και αντιοξειδωτικών ουσιών» 16:30-7:00 Στρογγυλό τραπέζι-Ερωτήσεις Συντονίστρια: Μαρίνα Πούλιου, Γεν. Γραμματέας της ΠΕΤΕΤ Η είσοδος είναι ελεύθερη για το εκθεσιακό κοινό. Στη φωτογραφία, στιγμιότυπο από το συνέδριο της ΠΕΤΕΤ το 2015.

News.indd 8

13/9/2016 6:02:24 μμ

•Κ -

Δημιουργούν τη συσκευασία από προδιαμορφωμένο πολυστρωματικό υλικό, γεμίζουν με προϊόν και τη σφραγίζουν σε μία πλήρως αυτοματοποιημένη παραγωγή • • • • •

100% ανοξείδωτη, στιβαρή κατασκευή Υψηλή ακρίβεια δοσομέτρησης Σύστημα αποφυγής αφρού Εκτυπωτής Δυνατότητα σύνδεσης με σύστημα καθαρισμού CIP • Περιστροφικό σύστημα μεταφοράς

Διατίθενται μηχανήματα πλήρωσης γυάλινων ή πλαστικών μπουκαλιών σε ποικιλία διαφορετικών μεγεθών και σχημάτων με βιδωτό ή κουμπωτό καπάκι.

• Κατόπιν παραγγελίας: - Ειδικό σύστημα πλύσης των σημείων γέμισης - Έκδοση Ultra-clean: Τροφοδοσία αποστειρωμένου αέρα μέσα στο θάλαμο μέσω φίλτρων HEPA-14 Αποστείρωση των καπακιών μέσω ακτινοβολίας UV Σύστημα απολύμανσης με Υπεροξείδιο του Υδρογόνου Θάλαμος εμφιάλωσης υπό πίεση - Εκτυπωτής - Αυτόματη τροφοδοσία καπακιών

Διατίθενται περιστροφικά μηχανήματα πλήρωσης και στεγανοποίησης σκευών. Μεγάλη γκάμα διαμορφώσεων και μοντέλων αναλόγως παραγωγής και αναγκών.

• • • • •

100% ανοξείδωτες Δυνατότητα έκδοσης με σερβοκινητήρα Με εκτυπωτή Ευρωπαϊκής κατασκευής Καταλαμβάνουν μικρότερο χώρο από αντίστοιχες γραμμικές μηχανές • Δυνατότητα κλεισίματος με φιλμ ή προδιαμορφωμένο φύλλο αλουμινίου • Υψηλές μηχανικές ταχύτητες

• Με δυνατότητα πολλών επιπλέον επιλογών, όπως: Στακαριστικό σκευών/ καπακιών Λάμπα UV για αποστείρωση σκευών Προσθήκη ενός ή περισσότερων γεμιστικών, όπως πχ. για εξαιρετικά παχύρρευστα υγρά

Π. ΚΑΠΕΛΗΣ Α.Ε.Β.Ε. Λεωφόρος Σπάτων 151, 15351, Παλλήνη, Αττική Τηλ: 210 6028770 | Fax: 210 6029501 | info@kapelis.gr | www.kapelis.gr News.indd 9

13/9/2016 6:02:25 μμ

ΔΙΕΘΝΗ Εκτίμηση FAO για + 1,6% περισσότερο γάλα το 2016

ΣΤΑΤΙΣΤΙΚΑ Αύξηση της παγκόσμιας παραγωγής γάλακτος κατά 1,6% προβλέπει ο Διεθνής Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας (FAO) για το 2016. Το χρονικό διάστημα Ιανουαρίου-Απριλίου του 2016, η παραγωγή γάλακτος αυξήθηκε σε παγκόσμιο επίπεδο περίπου κατά 3%. Στις ΗΠΑ, τον Απρίλιο η γαλακτοπαραγωγή αυξήθηκε 1,2%, ενώ η εκτίμηση του αμερικανικού υπουργείου Γεωργίας (USDA) είναι ότι η χρονιά θα κλείσει με άνοδο 1,9%. Αντίθετα, στη Νέα Ζηλανδία και την Αυστραλία, η παραγωγή γάλακτος σημειώνει πτώση της τάξης του 2% έως 5%, ενώ στην EE οι εκτιμήσεις των ειδικών κάνουν λόγο για συνολική αύξηση στη φετινή γαλακτοπαραγωγή περίπου κατά 1,4%. Στο μεταξύ, σημαντική άνοδο τόσο σε όγκο όσο και σε αξία παρουσίασαν οι εξαγωγές γάλακτος της EE προς τρίτες χώρες τον Απρίλιο, με κύρια αγορά την Κίνα, μια ζήτηση που αναμένεται να συνεχιστεί -σύμφωνα με τους ιθύνοντες- και τους επόμενους μήνες. ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ Μαζικές εξαγορές και συγχωνεύσεις εταιρειών παρατηρήθηκαν στον παγκόσμιο κλάδο της γαλακτοκομίας κατά τη διάρκεια του 2015, σημάδι ότι οι επιδράσεις από την οικονομική κρίση ή την ύφεση σε μια σειρά νευραλγικά σημεία του πλανήτη (π.χ. Ευρώπη, Κίνα), είχαν τον αντίκτυπό τους στις γαλακτοβιομηχανίες. Ορισμένοι από τους κολοσσούς του κλάδου επέκτειναν την κυριαρχία τους σε νέες αγορές μέσω εξαγορών ενώ άλλες εταιρείες υπό την πίεση μη ενθαρρυντικών οικονομικών αποτελεσμάτων, έσπευσαν να ‘ξεφορτωθούν’ περιουσιακά στοιχεία τους για την ενίσχυση της ρευστότητας ή αποκλειστικά για χρηματιστηριακούς λόγους. Το 2015 καταγράφτηκαν 96 συμφωνίες παγκόσμιου βεληνεκούς (έναντι 98 το 2014), ενώ είναι χαρακτηριστικό ότι και οι τρεις μεγαλύτερες γαλακτοβιομηχανίες του κόσμου προχώρησαν σε εξαγορές ή συγχωνεύσεις οι οποίες ‘φούσκωσαν’ τα οικονομικά αποτελέσματά τους.

Συμφωνία Nestle και R&R Ice Cream ΠΑΓΩΤΟ Συμφωνία με την βρετανικών συμφερόντων R&R Ice Cream για το σχηματισμό μιας κοινής επιχείρησης που θα πουλάει παγωτά και κατεψυγμένα τρόφιμα σε περισσότερες από 20 χώρες, υπέγραψε πρόσφατα η Nestle. Ήταν το αποτέλεσμα πολύμηνων διαπραγματεύσεων ανάμεσα στην ελβετική εταιρεία και την ιδιοκτήτρια της πρώτης, το επενδυτικό σχήμα PAI Partners. Η συγκεκριμένη συμφωνία συνδέεται με την προσπάθεια του ελβετικού γαλακτοκομικού κολοσσού να αναδιαρθρώσει το χαρτοφυλάκιό του και να ανακόψει την επιβράδυνση των οικονομικών επιδόσεων κυρίως στις αναδυόμενες αγορές. Το νέο σχήμα, στο οποίο οι δύο εταίροι θα μετέχουν με 50% έκαστος, θα ονομάζεται Froneri και θα αναπτυχθεί σε Ευρώπη, Μέση Ανατολή, Αργεντινή, Βραζιλία, Αυστραλία, Φιλιππίνες και Νότια Αφρική, χώρες στις οποίες η Nestle έχει μεγάλη παράδοση. Το σχήμα θα διακινεί όλη τη γκάμα των προϊόντων της R&R Ice Cream όπως τα Skinny Cow, Kelly’s Of Cornwall, Oreo, τα γιαούρτια Yoo Moo κ.ά. Η γκάμα αυτή έχει δημιουργηθεί μέσω ενός μπαράζ εξαγορών και συγχωνεύσεων τις τελευταίες δεκαετίες.

Πολλές εξαγορές το 2015 - έπεται συνέχεια H Nestle (1η παγκοσμίως σε τζίρο) ανακοίνωσε τον Απρίλιο του 2016 την εξαγορά της R&R Ice Cream η οποία θα προσθέσει περίπου 2,7 δισ. ελβετικά φράγκα στον ισολογισμό της. Η Lactalis (2η παγκοσμίως), ίσως η πιο δραστήρια εταιρεία στο ράλι των εξαγορών/ συγχωνεύσεων, υπέγραψε 9 συγχωνεύσεις μέσα στο 2015 και άλλες τέσσερις το πρώτο εξάμηνο του 2016 και αναδεικνύεται σε ‘πρωταθλήτρια’. Είναι χαρακτηριστικό ότι έχει εξαγοράσει πρόσφατα εταιρείες σε Τουρκία, Αυστραλία και Βραζιλία κι έχει πλέον ευρύ πεδίο δράσης που εκτείνεται σε 43 χώρες. Μια από τις σημαντικότερες εξαγορές των τελευταίων μηνών ήταν αυτή που πραγματοποίησε η Danone ( παγκοσμίως): εξαγόρασε την αμερικανική εταιρεία WhiteWave Foods η οποία δραστηριοποιείται στον τομέα των βιολογικών προϊόντων χωρίς να διαθέτει portofolio γαλακτοκομικών προϊόντων.

News.indd 10

13/9/2016 6:02:37 μμ

News.indd 11

13/9/2016 6:02:40 μμ

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Γάλα με ταυτότητα και …διαβατήριο Η υποχρεωτική αναγραφή της χώρας προέλευσης για το γάλα στις συσκευασίες γάλακτος και στα γαλακτοκομικά προϊόντα που πωλούνται στη χώρα μας είναι ένα θεσμικό βήμα το οποίο, αν υλοποιηθεί με τρόπο συντεταγμένο και πανευρωπαϊκό, εκτός από τον κανονιστικό ρόλο του, ίσως ‘διορθώσει’ ορισμένα από τα κακώς κείμενα του ανταγωνισμού στην αγορά. Προς όφελος κυρίως των καταναλωτών.

Ολοκληρώθηκε στις αρχές Αυγούστου η διαδικασία κατάρτισης εθνικής νομοθεσίας -μέσω Υπουργικής Απόφασης- για την υποχρεωτική αναγραφή προέλευσης στο γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Η Υ.Α. διαβιβάστηκε από τον Αναπληρωτή Υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Μάρκο Μπόλαρη, στον αρμόδιο Γενικό Γραμματέα Aγροτικής Πολιτικής και Διεθνών Σχέσεων Χαράλαμπο Κασίμη, προκειμένου να προωθηθεί στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή για διαβούλευση στα

κράτη μέλη. Η ελληνική κυβέρνηση ποντάρει πολλά στην επιτυχή έκβαση της συγκεκριμένης κίνησης· το ίδιο και μερίδα του επαγγελματικού κόσμου. Θα πρέπει να διευκρινίσουμε ότι δεν πρόκειται για εθνική ή κοινοτική νομοθεσία, αλλά για πρόταση της Ελλάδας προς την Ευρωπαϊκή Επιτροπή, ανάλογη εκείνης που έχει κάνει στο παρελθόν η Γαλλία με στόχο να πετύχει – όπως κι έγινε- την αναγραφή της προέλευσης και της καταγωγής κάθε γα-

λακτοκομικού προϊόντος. Η πρόταση της Γαλλίας είχε τύχει της ευνοϊκής μεταχείρισης από τον πρόεδρο της Ευρωπαϊκής Επιτροπής Μανουέλ Μπαρόζο και αποτελούσε (και συνεχίζει άλλωστε να αποτελεί) μια ‘εξαίρεση’ σε πανευρωπαϊκό επίπεδο. Παράγοντες της αγοράς με τους οποίους συνομίλησε το Dairy News, εξέφρασαν από τη μια πλευρά τη ευαρέσκειά τους για την πρωτοβουλία κι από την άλλη, κατέθεσαν την αμφιβολία τους για το αν και κατά

Reportage.indd 2

13/9/2016 11:39:01 πμ

Σύμφωνα με την ελληνική κυβέρνηση η αναγραφή προέλευσης συμβάλλει στην διασφάλιση της ποιότητας των ελληνικών γαλακτοκομικών και τυροκομικών προϊόντων, απέναντι σε πρακτικές αθέμιτου ανταγωνισμού.

πόσο θα μπορέσει να γίνει και πάλι δεκτή – και μάλιστα κατ’ εξαίρεση κι αυτή τη φορά- μια τέτοια πρόταση η οποία διαφοροποιεί μια συγκεκριμένη εθνική αγορά, την ελληνική εν προκειμένω, από τις υπόλοιπες ευρωπαϊκές. Στην εν λόγω Υπουργική Απόφαση θεσπίζεται υποχρεωτική επισήμανση προέλευσης για το γάλα, τόσο στις συσκευασίες γάλακτος, όσο και στα γαλακτοκομικά προϊόντα προσυσκευασμένα ή μη -των άρθρων 80-84 του Κώδικα Τροφίμων και Ποτών- συμπεριλαμβανομένων των ζυμωμένων γαλάτων. Η επισήμανση θα αφορά την αναγραφή της χώρας άλμεξης, της χώρας επεξεργασίας και της χώρας συσκευασίας. Προβλέπεται επίσης η παροχή χρονικού διαστήματος έξι μηνών μετά τη δημοσίευση της Υπουργικής Απόφασης στο ΦΕΚ για την προσαρμογή. Παρόμοια διαδι-

κασία έκδοσης εθνικής νομοθεσίας κοινοποιήθηκε στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή από τη Γαλλία, την Ιταλία, τη Λιθουανία και την Πορτογαλία. Όπως μας ενημέρωσε η Ένωση Φυλής Χολστάιν Ελλάδος, δεν είναι η πρώτη φορά που επιχειρείται να νομοθετηθεί ένα τέτοιο μέτρο. Κάτι αντίστοιχο είχε νομοθετήσει ο υφυπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης Μιχάλης Παπαδόπουλος τον Ιούνιο του 2009 και το είχε εφαρμόσει η Λούκα Κατσέλη, για να το καταργήσει τελικά ο υπουργός Ανάπτυξης Κωστής Χατζηδάκης το 2013, επικαλούμενος την εργαλειοθήκη του ΟΟΣΑ, παρά τη διαφωνία του τότε αναπληρωτή υπουργού Αγροτικής Ανάπτυξης, Μάξιμου Χαρακόπουλου, η οποία οδήγησε και στην παραίτησή του. Οι στόχοι της ΥΑ Το ΥπΑΑΤ, στο δελτίο Τύπου που

εξέδωσε μετά από την υλοποίηση της ΥΑ, προσδιορίζει τους στόχους που ικανοποιούνται με τη νομοθέτηση αυτή. α) Ικανοποιεί το εκπεφρασμένο αίτημα των Ελλήνων καταναλωτών για ενημέρωση σχετικά με την προέλευση του γάλακτος ως κύριου συστατικού των μεταποιημένων γαλακτοκομικών τροφίμων και την ανάγκη προστασίας τους μέσω της διαφάνειας και ασφαλέστερης ιχνηλασιμότητας. β) Προασπίζει τα συμφέροντα των Ελλήνων γαλακτοπαραγωγών κτηνοτρόφων σε μια περίοδο κρίσιμη για την κτηνοτροφία σε επίπεδο Ευρωπαϊκής Ένωσης. γ) Συμβάλλει στη διασφάλιση της ποιότητας των ελληνικών γαλακτοκομικών και τυροκομικών προϊόντων, απέναντι σε πρακτικές αθέμιτου ανταγωνισμού. δ) Παρέχει, τόσο στους καταναλωτές όσο και στους παραγωγούς, ασφαλές έδαφος για την ανάπτυξη καταναλωτικών και παραγωγικών πρακτικών οι οποίες μεσοπρόθεσμα θα διασφαλίσουν την καταναλωτική εμπιστοσύνη στα ελληνικά γαλακτοκομικά προϊόντα και θα δώσουν ώθηση στην ελληνική παραγωγή και συνολικά στην εθνική οικονομία. Τα όρια της νομιμότητας Αυτό που πρέπει σε πρώτη φάση να ξεκαθαριστεί είναι ότι η εισαγωγή οποιουδήποτε τύπου γάλακτος στην Ελλάδα είναι μια νόμιμη διαδικασία η οποία μάλιστα πραγματοποιείται απρόσκοπτα εδώ και δεκαετίες. Αυτό που δημιουργεί το πρόβλημα είναι ότι μετά την είσοδό του στη χώρα μας, το γάλα αποκτάει «ελληνική ταυτότητα» μιας και η επεξεργασία του για να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα γαλακτοκομικά προϊόντα, το ‘ελληνοποιεί’. Η ‘ουσιώδης μεταποίηση’ του εισαγόμενου γάλακτος, το αποχαρακτηρίζει, με αποτέλεσμα ορισμένες βιομηχανίες να το χρησι-

Reportage.indd 3

13/9/2016 11:39:03 πμ

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

μοποιούν σε προϊόντα για τα οποία οι ίδιες διακηρύσσουν ότι περιέχουν μόνο ‘ελληνικό γάλα’. Το πρόβλημα βρίσκεται στην αδυναμία ουσιαστικού ελέγχου καθώς, σύμφωνα με παράγοντες της αγοράς, οι εισαγωγές γάλακτος στις εγχώριες γαλακτοβιομηχανίες και τις μεταποιητικές τυροκομικές μονάδες – ακόμα και από ορισμένες που προβάλλουν έντονα τον ‘ελληνικό’ χαρακτήρα τους- αποτελούν μια ‘γκρίζα’ ζώνη όπου όλα είναι θολά και ο καθένας κάνει περίπου οτι θέλει. Οι αντιδράσεις της αγοράς Οι αντιδράσεις της αγοράς ήταν ως επί το πλείστον θετικές, όσο αφορά την αναγκαιότητα της πρωτοβουλίας και τον αντίκτυπο που θα έχει εφόσον εφαρμοστεί· αμφιβολίες ασφαλώς εκφράστηκαν για το αν υλοποιηθεί. Ο Γραμματέας του Συνδέσμου Ελληνικής Κτηνοτροφίας (ΣΕΚ) Μιχάλης Τζίμας είναι από αυτούς που αντιμετώπισαν θετικά την πρωτοβουλία. Σε δηλώσεις του σε τοπικό κανάλι της Ηπείρου, αμέσως μετά τη σχετική ανακοίνωση του Υπουργείου, ο ηπειρώτης κτηνοτρόφος σχολίασε: «Το ότι δεν υπήρχε αναγραφή για το ποια ήταν η προέλευση του γάλακτος γενικά στα γαλακτοκομικά προϊόντα, είχε σαν αποτέλεσμα, οι μεγάλες βιομηχανίες, βρίσκοντας χαμηλές τιμές στο εξωτερικό, να πραγματοποιούν αθρόες εισαγωγές γάλακτος· αυτό το γάλα στη συνέχεια επωλείτο στην εγχώρια αγορά. Είναι κάτι που δεν συμβαίνει μόνο σε μας, το αντιμετωπίζουν κι άλλες χώρες του Νότου».

Η αγελαδοτροφία αντιμετωπίζει μεγάλα προβλήματα· σύμφωνα με τον γραμματέα του ΣΕΚ, «τείνει να εξαφανιστεί». Το στέλεχος του Συνδέσμου διευκρινίζει ότι «αν και αργήσαμε, τώρα ο καταναλωτής θα ξέρει από πού προέρχεται το προϊόν. Η Ελλάδα είναι μια χώρα ελλειμματική στην παραγωγή αγελαδινού γάλακτος και το μέτρο αυτό θα στηρίξει την εγχώρια παραγωγή. Ο κόσμος θα πρέπει να το ζητάει και το κράτος να κάνει άμεσους ελέγχους- όχι μετά από έξι μήνες- γιατί η αγελαδοτροφία δεν μπορεί να αντέξει άλλο».

ΣΕΒΓΑΠ: υπέρ της ενημέρωσης του καταναλωτή Το Dairy News ζήτησε τη γνώμη του Προέδρου του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Γαλακτοκομικών Προϊόντων· ο σύνδεσμος αν και δεν έχει λάβει κάποια συγκεκριμένη θέση για το ζήτημα, εντούτοις κινείται προς την κατεύθυνση της πλήρους και ουσιαστικής ενημέρωσης του καταναλωτή. Ο Δρ. Χρήστος Αποστολόπουλος, πρόεδρος του ΣΕΒΓΑΠ μας εξιστόρησε το παρασκήνιο της πρωτοβουλίας.

Dairy News | Τι γνώμη έχετε για την υπόθεση της αναγραφής της προέλευσης του γάλακτος στα γαλακτοκομικά προϊόντα; Συμμερίζεστε την άποψη ότι μπορεί να τονώσει την εγχώρια αγορά; Δρ. Χρήστος Αποστολόπουλος | Υπάρχουν δύο χαρακτηριστικά στα γαλακτοκομικά προϊόντα: η ‘προέλευση’ και η ‘καταγωγή’. Η προέλευση αφορά το από πού προέρχεται η πρώτη ύλη (το γάλα στην συγκεκριμένη περίπτωση) ενώ η καταγωγή αφορά τον τόπο όπου έγινε η κύρια επεξεργασία. Αυτό που ζητήθηκε (κατ’ εξαίρεση) από την Ελλάδα - δεν ξέρουμε αν θα γίνει αποδεκτό όμως- είναι κάτι που το ζήτησε και το πέτυχε στο πρόσφατο παρελθόν η Γαλλία. Πολύ αμφιβάλλω όμως αν θα γίνει κάτι τέτοιο αποδεκτό. Για τη Γαλλία γιατί έγινε; Η Γαλλία το πέτυχε διότι ο Γάλλος πρωθυπουργός συμφώνησε με τον Μανουέλ Μπαρόζο, παρακάμπτοντας τότε την Ευρωπαϊκή Επιτροπή η οποία είχε αρνηθεί να επιτρέψει στη Γαλλία να εφαρμόσει -κατ’ εξαίρεση- αυτό το καθεστώς. Το θέμα είναι ότι με αφορμή την εξαίρεση αυτή της Γαλλίας, το ίδιο έχουν ζητήσει σήμερα από την Ε.Ε. και η Ιταλία και η Λιθουανία. Δεν είμαι σίγουρος ότι η Ε.Ε. θα αφήσει οποιοδήποτε άλλο κράτος μέλος να κάνει κάτι διαφορετικό από αυτό που ορίζουν οι κανονισμοί. Γιατί τότε θα έχουμε δυο ταχυτήτων κοινοτική νομοθεσία. Αν οι χωρες της ΕΕ θέλουν να πάνε προς μια τέτοια κατεύθυνση δεν έχουν παρά να το νομοθετήσουν· δεν μπορεί να βγαίνει ο καθένας και να κάνει συμφωνίες κυριών (έστω και σε υψηλό επίπεδο) και να πετυχαίνει μια προσωρινή νομοθεσία για τη χώρα του. Επομένως έχω αρκετές επιφυλάξεις για το κατά πόσο θα γίνει αποδεκτό κάτι τέτοιο. Τι θέση έχει ο Σύνδεσμος; Ο Σύνδεσμός μας είναι γενικά θετικός σε ότι συμβάλλει στην καλλίτερη πληροφόρηση του καταναλωτή.

Ι Ε Τ Π • •

Reportage.indd 4

13/9/2016 11:39:05 πμ

KTX_kara

40 χρονια εμπειριας στις ανοξειδωτες κατασκευες ΑΠΟ ΤΟ 1973, ΠΟλλΟΙ ΟΙ λΟγΟΙ ΠΟυ ΜΑΣ ΕΜΠΙΣΤΕυΟΝΤΑΙ ΟΙ ΕΠΙχΕΙΡΗΣΕΙΣ ΤΟυ ΚλΑδΟυ

Η CARPIT inox - Ι.ΚΑΡΑΚΑΝΑΣΜ.ΠΙΤΣΙΩΡΗΣ ΟΕ, με έδρα το Βόλο, μελετά, σχεδιάζει, κατασκευάζει και προμηθεύει επιχειρήσεις στην Ελλάδα και στο εξωτερικό, με εξοπλισμό μηχανημάτων Γαλακτοκομίας-Τυροκομίας & Τροφίμων υψηλής ποιότητας, αξιοπιστίας και αντοχής. Κοπτικά αυτόματα και χειρός, γραμμές παραγωγής φέτας, σειρά κασερίας, πλυντήρια καλουπιών - βαρελιών, πρέσες, Βραστήρες, συσκευασία και ειδικός εξοπλισμός είναι ορισμένες από τις κατασκευές μας.

Εξοπλισμός παραγωγής φέτας

Εξοπλισμός κοπτικών μηχανών

Ι.ΚΑΡΑΚΑΝΑΣ - Μ.ΠΙΤΣΙΩΡΗΣ Ο.Ε. Εταιρεία κατασκευής Μηχανημάτων Γαλακτοκομίας Τυροκομίας, Τροφίμων & Ανοξείδωτων Κατασκευών Περιοχή Πράταγα, Σέσκλο • (+30) 24210 95201 • fax: 24210 95097 • carpit@otenet.gr • www.carpit.gr

Reportage.indd 5 KTX_karakanas_DAIRY.indd 1

ένα οιημ Π ο Πιστ λικα υ η μογ έφαρ ν έ.έ. γιώ οδη

13/9/2016 11:39:06 πμ 7/8/16 4:41:39 PM

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Παρέμβαση: Ένωση Φυλής Χολστάιν Ελλάδος για την Υ.Α. Η Ένωση Φυλής Χολστάιν Ελλάδας* (ΕΦΧΕ) χαιρετίζει με ιδιαίτερη ικανοποίηση την κατάρτιση σχεδίου εθνικής νομοθεσίας υπουργικής απόφασης με την υποχρεωτική αναγραφή προέλευσης στο γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Με δεδομένη τη θετική απόφαση για το αντίστοιχο αίτημα της Γαλλίας θεωρούμε επίσης δεδομένο ότι η υπουργική απόφαση θα εφαρμοστεί και στη χώρα μας. Είναι γεγονός ότι τα νωπά τρόφιμα και μάλιστα ιδιαίτερης ευαισθησίας όπως το γάλα, όσο απομακρύνονται από τον τόπο παραγωγής τους, τόσο υποβαθμίζεται και η ποιότητά τους. Συνεπώς, με τη συγκεκριμένη ΥΑ ο καταναλωτής αποκτά τη δυνατότητα να επιλέγει την ποιότητα που επιθυμεί για τον ίδιο και την οικογένειά του ενώ παράλληλα διευκολύνεται στο να στηρίζει ενσυνείδητα την εθνική παραγωγή και κατά συνέπεια την εθνική οικονομία.

Είμαστε βέβαιοι ότι παράλληλα με ορισμένα μέτρα σωστού ελέγχου (σύνδεση του συστήματος «Άρτεμις» με τα τελωνεία, ενεργοποίηση περαιτέρω του ΕΦΕΤ κ.ά.), που πιστεύουμε ότι θα προωθήσει η κυβέρνηση, θα επέλθει εξυγίανση της αγοράς των γαλακτοκομικών προϊόντων ενώ παράλληλα θα προστατευθεί ο καταναλωτής από το να πέφτει θύμα καταναλωτικής εξαπάτησης. Το μέτρο δεν προστατεύει μόνο τους καταναλωτές και τους παραγωγούς αλλά πιστεύουμε ότι προστατεύει και τις ελληνικές γαλακτοβιομηχανίες, διότι με το να δουλεύουν με εισαγόμενο γάλα στο τέλος θα οδηγούσε και τις ίδιες σε κατάρρευση από τα εισαγόμενα έτοιμα προϊόντα. Θα θέλαμε να σημειώσουμε ότι αυτή η υπουργική απόφαση είναι πάγιο αίτημα της ΕΦΧΕ. Η ΕΦΧΕ, η οποία τεκμηριωμένα και πιστεύουμε με σωστό τρόπο

Θανάσης Βασιλέκας, Πρόεδρος ΕΦΧΕ

καταγγέλλει τις λανθασμένες, κατά τη γνώμη μας, αποφάσεις για τον κλάδο, δεν έχει κανένα πρόβλημα να χαιρετίσει με ιδιαίτερη ικανοποίηση τα πολύ θετικά βήματα, όπως το συγκεκριμένο. Διότι , εμείς δεν ασκούμε πολιτική αλλά από καθαρά τεχνοκρατική άποψη, προσπαθούμε να προωθήσουμε τα συμφέροντα του κλάδου. Και αυτή η υπουργική απόφαση είναι σαφώς προς αυτήν την κατεύθυνση. Πιστεύουμε ότι από κοινού όλοι, θα βρούμε και το δρόμο για την ανάπτυξη του γενετικού υλικού στη χώρα μας, ούτως ώστε να βαδίσουμε προς την επάρκεια γαλακτοκομικών προϊόντων κάτι άλλωστε που έχει τεράστια ανάγκη η οικονομία της χώρας μας. •

Παράγοντες της αγοράς του γάλακτος για την αναγραφή Τάσος Θεοδωρόπουλος

Νίκος Λαϊτσος

Δρ. Ελένη Μαλισσιόβα

Κωνσταντίνος Ζήσιμος

γαλακτοπαραγωγός Νίκη, Φλώρινα

Τυροκομείο ‘Η Φλέγγα’, Βελεστίνο

Καθηγήτρια, ΤΕΙ Θεσσαλίας

Τυροκόμος, Λαμία

Για το μείζον ζήτημα της αναγραφής, ο κτηνοτρόφος και γαλακτοπαραγωγός Τάσος Θεοδωρόπουλος από τη Φλώρινα, ο οποίος πρόσφατα έγινε γνωστός στο πανελλήνιο για τον πρώτο αυτόματο πωλητή φρέσκου γάλακτος που εγκατέστησε κι εκμεταλλεύεται στο κέντρο της ακριτικής πόλης, σχολίασε στο Dairy News: «Βλέπω με θετικό μάτι το συγκεκριμένο μέτρο, δεν νομίζω όμως ότι θα μπορέσει να υλοποιηθεί. Πολλές φορές έχουν ανακοινωθεί μέτρα τα οποία όμως στην πράξη δεν μπορούν για διάφορους λόγους να υλοποιηθούν».

Ο Βολιώτης παραγωγός πιστεύει ότι ο ΕΛΟΓΑΚ δεν έχει καταφέρει να ελέγξει τις εισαγωγές. «Φέτα, κασέρι και άλλα ΠΟΠ προϊόντα, δυστυχώς γίνονται πλέον και από άλλο είδος γάλακτος πέρα από τις ντόπιες αιγοπρόβειες φυλές όπως θα έπρεπε» υποστηρίζει. Δεν είναι αντίθετος στους ελέγχους του ΕΛΟΓΑΚ, θεωρεί όμως ότι δεν επαρκούν. «Χρειαζόμαστε ένα πιο οργανωμένο σύστημα ελέγχων το οποίο θα μπορούσε να υλοποιηθεί σε συνεργασία με τα τελωνεία και τους εισαγωγείς. Να ξεκινήσει δηλαδή ο έλεγχος από το τι έρχεται στη χώρα».

Η υπεύθυνη του Εργαστηρίου Γάλακτος στο Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, στο ΤΕΙ Θεσσαλίας διευκρινίζει ότι «ποτέ έως σήμερα το εγχώριο αγελαδινό γάλα δεν επαρκούσε να καλύψει τις ανάγκες μας. Οπότε, για να μην στρουθοκαμηλίζουμε, χρειαζόμαστε το εισαγόμενο αγελαδινό γάλα για να καλύψουμε τις ανάγκες μας. Από εκεί και πέρα είναι θέμα καταναλωτή να επιλέξει το γάλα που θα καταναλώσει και να στηρίξει με τον τρόπο του την ελληνική γαλακτοβιομηχανία, που σίγουρα θα έχει να αντιμετωπίσει ένα διευρυμένο πλέον ανταγωνισμό».

Ο ιδρυτής και επικεφαλής της εταιρείας Γαλακτοτυροκομικά Ζήσιμος, με έδρα τη Βιομηχανική Ζώνη της Λαμίας βλέπει με θετικό μάτι την προσπάθεια του υπουργείου και είναι αισιόδοξος αν και πιστεύει ότι το μέτρο θα λειτουργήσει κυρίως στο επίπεδο της ενημέρωσης. «Είναι θετικό το μέτρο για τους ‘καθαρούς’ παραγωγούς, για όσους εισάγουν όμως δεν είναι. Πιστεύω ότι το μέτρο θα βοηθήσει· τουλάχιστον έτσι ο καταναλωτής θα ξέρει τι αγοράζει και τι πληρώνει» σχολιάζει για το Dairy News.

Reportage.indd 6

13/9/2016 11:39:08 πμ

ADVANCED CONSTRUCTION MATERIALS

Οι ειδικοί στο...

...Βιοµηχανικό Πλακάκι

Ευστάθιος Κόκκινος & Σια Ο.Ε. Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 F. 210 9763709 E. info@acm.gr S. www.acm.gr Reportage.indd 7

13/9/2016 11:39:09 πμ

ΑΓΡΟΚτΗΜΑ

Στιγμιότυπο από τη συνάντηση Β. Αποστόλου και της Υπουργού Γεωργίας της Βουλγαρίας Desislava Taneva

Ο Επίτροπος Υγείας Vytenis Andriukaitis

Απειλούν οι ασθένειες, σε εγρήγορση κλάδος & Ε.Ε. Καλοκαίρι έντονης κινητικότητας ήταν αυτό που διανύσαμε όσο αφορά την αντιμετώπιση των νόσων που μαστίζουν την ελληνική κτηνοτροφία. Παραγωγοί και πολιτεία αντιμετωπίζουν με έντονο προβληματισμό την επιμονή των κρουσμάτων και προσπαθούν, με όλα τα διαθέσιμα μέσα, να αντιμετωπίσουν τις απειλές. Σε Συνδιάσκεψη για την Οζώδη Δερματίτιδα των Βοοειδών που πραγματοποιήθηκε στη Σόφια (8 και 9 Σεπτεμβρίου) με πρωτοβουλία της Υπουργού Γεωργίας της Βουλγαρίας Desislava Taneva και με συμμετοχή του αρμόδιου Επιτρόπου Υγείας της Ε.Ε. Vytenis Andriukaitis και Υπουργών Γεωργίας χωρών της Νοτιοανατολικής Ευρώπης – το παρών έδωσε και ο Έλληνας Υπουργός Βαγγέλης Αποστόλου- το θέμα πήρε μεγάλες διαστάσεις. Κατά την παρέμβασή του στη Συνδιάσκεψη ο Β. Αποστόλου, αφού τόνισε την αναγκαιότητα της απρόσκοπτης και σταθερής συνεργασίας των κτηνιατρικών υπηρεσιών της Τουρκίας, της Βουλγαρίας και της Ελλάδας για την αντιμετώπιση του προβλήματος, ανέφερε μεταξύ άλλων: «Η Ελλάδα και η Βουλγαρία αποτελούμε την πρώτη γραμμή άμυνας της Ευρωπαϊκής Ένωσης στην είσοδο και διασπορά της οζώδους δερματίτιδας στην επικράτεια της, που σημαίνει ότι επωμιζόμαστε τις επιπτώσεις της, τόσο στο ζωικό κεφάλαιο

των χωρών μας, όσο και στην τοπική και εθνική μας οικονομία. Το γεγονός αυτό καθιστά ζωτικής σημασίας την ύπαρξη ενός ενεργού συστήματος έγκαιρης διάγνωσης και λήψης μέτρων για τον έλεγχο και την εκρίζωσή της, όπως και άλλων νοσημάτων, με την εφαρμογή προγραμμάτων κλινικής και ορολογικής επιτήρησης». Ο υπουργός δημοσιοποίησε τα παράπονα της Ελλάδας αφού η χώρα μας δεν είχε το σημαντικό πλεονέκτημα της χρήσης εμβολίων από την Ευρωπαϊκή Ένωση σε μεγάλη ποσότητα κατά την έναρξη της επιζωοτίας, όπως συνέβη με άλλες χώρες, με αποτέλεσμα η Ελλάδα ( και η Βουλγαρία) να μην επωφεληθεί ούτε του προληπτικού εμβολιασμού που επετράπη τελικά στην Κροατία. Κατά την παρέμβασή του ο Επίτροπος Υγείας Vytenis Andriukaitis εκ μέρους της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, δεσμεύτηκε για μια σειρά ενέργειες. Σύμφωνα με τα λεγόμενά του: 1) Θα αναθεωρηθεί η πολιτική της Ε.Ε. σχετικά με την Οζώδη Δερμα-

τίτιδα των Βοοειδών και θα τροποποιηθεί άμεσα το υφιστάμενο νομικό πλαίσιο. 2) Θα ενισχυθεί η Ευρωπαϊκή Τράπεζα Εμβολίων και θα εξετασθούν θετικά όλα τα αιτήματα για παροχή εμβολίων, τόσο των κρατών που έχουν πληγεί από τη νόσο, όσο και αυτών που δεν έχουν πληγεί σε μία στρατηγική προληπτικού εμβολιασμού για τον έλεγχο της νόσου. Στο πλαίσιο αυτό θα καλυφθούν οι εμβολιακές ανάγκες της χώρας μας για το 2017. 3) Θα τροποποιηθεί η νομοθεσία, ώστε να ρυθμισθούν θέματα κατανάλωσης και εμπορίας κρεάτων και γάλακτος, που προέρχονται από προσβεβλημένες περιοχές, με σαφή αναφορά στην απουσία κινδύνου για την Δημόσια Υγεία. 4) Θα ρυθμισθούν θέματα που αφορούν την ολική θανάτωση των ζώων κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων και ειδικά σε περιοχές με εμβολιακή κάλυψη στις οποίες θα θανατώνονται μόνο τα νοσούντα ζώα σύμφωνα με την γνωμοδότηση της EFSA. •

Animal Health.indd 2

13/9/2016 11:41:14 πμ

KX HELLAGRO_20,5x28cm_fin.pdf

Animal Health.indd 3

8/7/16

1:30 µ.µ.

13/9/2016 11:41:16 πμ

ΑΓΡΟΚτΗΜΑ Γιώργος Καραπιδάκης

Εξαιρετικά κρητικά τυριά δυσκολεύονται να φτάσουν στα ευρωπαϊκά ράφια διότι δεν υπάρχει οργανωμένο δίκτυο προώθησης.

Ο Γιώργος Καραπιδάκης, τεχνικός σύμβουλος του Επιμελητηρίου Ηρακλείου

Cluster κρητικού τυριού στήνεται στο Ηράκλειο Συνεργατικό δίκτυο για την προώθηση των παραδοσιακών τυριών που παράγονται στην Κρήτη δημιουργεί το Επιμελητήριο Ηρακλείου θέτοντας τις βάσεις για την ανάδειξη και προβολή των προϊόντων του νησιού και την καθιέρωσή τους στη διεθνή αγορά. Το Δίκτυο, με τη μορφή cluster, θα έχει την επωνυμία «Κρητικό Τυρί» και σ’ αυτό θα μπορούν να ενταχθούν οι τυροκομικές μονάδες του Ηρακλείου και σταδιακά όλης της Κρήτης, διατηρώντας την παραγωγική και επιχειρηματική τους αυτοτέλεια. Στις 6/9 πραγματοποιήθηκε στο Επιμελητήριο Ηρακλείου η πρώτη συνάντηση με τυροκόμους του νομού, οι οποίοι ενημερώθηκαν για το εγχείρημα και τις προοπτικές που δημιουργούνται, καθώς και για τις δυνατότητες που προσφέρει ο νέος κανονισμός του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου με απευθείας και υψηλές χρηματοδοτήσεις τέτοιων δικτύων. Στη συνάντηση συμμετείχαν 15 τυροκόμοι από ένα σύνολο περίπου 50 επιχειρήσεων που είναι εγγεγραμμένες στο μητρώο του Επιμελητηρίου, ενώ οι διοργανωτές αναμένουν κι άλλους παραγωγούς στο άμεσο μέλλον.

«Θέλουμε ν’ αναδείξουμε την παραδοσιακή τυροκομία και τα κρητικά τυριά. Να δώσουμε προστιθέμενη αξία στα προϊόντα μας και να κατοχυρώσουμε τη θέση που αξίζουν στη διεθνή αγορά» τόνισε ο Πρόεδρος του Επιμελητηρίου Ηρακλείου Μανώλης Αλιφιεράκης και συμπλήρωσε: «η Ευρωπαϊκή Ένωση στηρίζει τέτοιες συνεργασίες και είναι μια μοναδική ευκαιρία για όλους τους τυροκόμους να ενταχθούν σ’ αυτό το σχήμα. Ο καθένας θα συνεχίσει να παράγει τα δικά του προϊόντα και να έχει τη δική του επωνυμία. Όμως όλες οι προσπάθειες προβολής και προώθησης των προϊόντων θα γίνεται από κοινού και με τη στήριξη του Επιμελητηρίου Ηρακλείου». Η επόμενη συνάντηση για τη σύσταση του Δικτύου «Κρητικό Τυρί» είχε προγραμματιστεί για τα τέλη Σεπτεμβρίου. •

To Dairy News μίλησε με τον τεχνικό σύμβουλο του Επιμελητηρίου Ηρακλείου Γιώργο Καραπιδάκη για τις διαδικασίες συγκρότησης και τις προοπτικές του cluster. Είναι Μηχανικός Παραγωγής & Διοίκησης (Πολυτεχνείο Κρήτης) και κάτοχος MSc στην Οργάνωση και Διοίκηση Επιχειρήσεων. Μέλος του TEE από το 2000 διατηρεί την ιδιότητα του συμβούλου επιχειρήσεων και έχει υποστηρίξει πολλές κρητικές επιχειρήσεις σε θέματα Διασφάλισης Ποιότητας, Επιχειρηματικού Σχεδιασμού και Επενδυτικών Προγραμμάτων. Από το 2003 είναι Τεχνικός Σύμβουλος στο Εμπορικό και Βιομηχανικό Επιμελητήριο Ηρακλείου. «Το δίκτυο ‘Κρητικό Τυρί’ θα είναι ένα εργαλείο. Το τυρί, το οποίο αγαπάμε, είναι ανώτερης ποιότητας και θα μπορούσε να αποτελεί σημείο υπεροχής της Κρήτης, δυστυχώς, προς το παρόν δεν εκπληρώνει αυτή την ‘προφητεία’. Υπάρχουν σοβαρές τυροκομικές μονάδες που έχουν βρει το δρόμο τους, αλλά σαν σύνολο, το προϊόν είναι ακόμα υποβαθμισμένο εμπορικά. Οι περισσότερες εταιρείες που βγάζουν φανταστικά τυριά δεν είναι πιστοποιημένες και, σε γενικές γραμμές, ο χώρος είναι ‘αποπροσανατολισμένος’. Θέλουμε λοιπόν θα θέσουμε σε μια άλλη τροχιά τον τυροκομικό κλάδο με απώτερο στόχο τη διεθνοποίηση και την εξωστρέφειά του. Ως Επιμελητήριο, κάναμε μια πρόταση, ανάλογη εκείνης που είχαμε κάνει και στους οινοποιούς όταν δημιουργήθηκε το σχετικό cluster το 2004, το Δίκτυο Οινοποιών: θέλουμε να αποκτήσει θεσμικό χαρακτήρα, με μορφή αστικής μη κερδοσκοπικής εταιρείας, με διοικητικό συμβούλιο και με τη συμμετοχή του Επιμελητηρίου, του Παραρτήματος Κρήτης του ΓΕΩΤΕΕ, του ΤΕΙ κ.ά. Βρίσκαμε ευήκοα ώτα, είδαμε να διατυπώνεται ενδιαφέρον και θα πραγματοποιήσουμε και δεύτερη συνάντηση, στην οποία περιμένουμε, εκτός των τυροκόμων, και επαγγελματίες από όμορους κλάδους πχ. έμποροι. Στη συνάντηση αυτή θα παρουσιάσουμε την πρότασή μας για καταστατικό και θεωρούμε πως αν όλα πάνε καλά στα τέλη Σεπτεμβρίου θα αποκτήσει νομική υπόσταση. Στο πλάνο περιλαμβάνονται συνολική προώθηση του κρητικού τυριού, αλλά και ως ‘καλάθι’ με το κρασί».

Creta Cheese.indd 2

13/9/2016 11:43:01 πμ

Ολοκληρωμένες λύσεις τελικού ελέγχου προϊόντος και ξένων σωμάτων

ΑΙΘΟΥΣΑ 4 | ΠΕΡΙΠΤΕΡΟ D 6-8

Ανιχνευτές μετάλλων πολλαπλών συχνοτήτων του leader της αγοράς Ceia Spa.

Ελεγκτές βάρους τύπου DACS-G της Ishida Ltd. Η επιτομή της τεχνολογίας.

Ελεγκτές Ακτίνων Χ τύπου IX-GA της Ishida Ltd. Υψηλή ανιχνευσιμότητα και ευκολία χρήσης.

Πιστοποιημένο τεχνικό προσωπικό από τους οίκους

ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ & ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ Υψηλάντου 27 / 166 75 Γλυφάδα / Αθήνα / Τηλ.: 210 9607 102-3 / Fax: 210 9600 590 www.europack.gr / contact@europack.gr Creta Cheese.indd 3

13/9/2016 11:43:01 πμ

ΑΓΡΟΚτΗΜΑ

Η κτηνοτροφία στην Κίμωλο χάνεται στα βάθη των αιώνων. Σήμερα, ο τουρισμός την έχει περιορίσει σε τρεις νέους παραγωγούς, τυροκόμους και κρεοπώλες ταυτόχρονα και σε ελάχιστα σε σχέση με το παρελθόν ζώα.

Στον τυροκομικό ‘παράδεισο’ της Κιμώλου Στο μικρό νησί των Κυκλάδων η τυροκομία έχει μια ιστορική συνέχεια αιώνων και σήμερα, παρά τη μείωση του πληθυσμού και τη δραματική αλλαγή της ανθρωπογεωγραφίας του νησιού, η παράδοση τηρείται, ευλαβικά σε ορισμένες περιπτώσεις, από λιγοστούς επαγγελματίες που παράγουν εξαιρετικής ποιότητας προϊόντα. Φωτογραφίες: Αναστασία Αντωνίου

«Κίμωλό μου, παράδεισό μου» συνηθίζουν να λένε οι κάτοικοι του μικρού κυκλαδίτικου νησιού για να εκφράσουν την αγάπη τους για τον τόπο που ζουν ή που κατάγονται. Και, πράγματι, η Κίμωλος είναι ένας μικρός επίγειος παράδεισος, παρά το γεγονός ότι η ζωή στο άγονο και άνυδρο νησί του Αιγαίου είναι δύσκολη για 9-10 μήνες το χρόνο, ενώ περισσεύουν τα προβλήματα, τουλάχιστον για τους μόνιμους κατοίκους και ειδικά για όσους ασχολούνται με την πρωτογενή παραγωγή. Η Κίμωλος των μόλις 37 τετραγωνικών χιλιομέτρων και των περίπου 650 κατοίκων, διαθέτει πλούσια κτηνοτροφική και τυροκομική παράδοση. Όπως και στα περισσότερα Κυκλαδονήσια η αιγοπροβατοτροφία έχει διάρκεια πολλών αιώνων, παρέχοντας στους κατοίκους πληθώρα

προϊόντων για την καθημερινή διατροφή τους ενώ σε παλαιότερους χρόνους είχε αναπτυχθεί και μικρό εμπόριο, τοπικού κυρίως χαρακτήρα, μέσα από το οποίο οι παραγωγοί μπορούσαν να αυξήσουν κατά τι το ετήσιο εισόδημά τους. Στα σύγχρονα χρόνια, ο τουρισμός ήρθε να αποσπάσει σημαντικό κομμάτι της ενασχόλησης των κατοίκων με άλλες παραγωγικές δραστηριότητες, περιόρισε δραματικά την τοπική πρωτογενή παραγωγή κι έγινε αυτός το συμπληρωματικό και προοδευτικά σε ορισμένες περιπτώσεις το κύριο εισόδημα των κατοίκων. Τα τελευταία χρόνια, οι Κιμωλιάτες διαπίστωσαν με χαρά ότι όλο και περισσότεροι επισκέπτες του νησιού ενδιαφέρονται για τοπικά παραδοσιακά προϊόντα, ξεχωριστή θέση μεταξύ των οποίων έχουν τα φημι-

σμένα τυροκομικά. Έτσι εκτός από την τροφοδοσία της μαζικής εστίασης του νησιού με τοπικά προϊόντα, στην Κίμωλο τα τελευταία χρόνια ανθεί και το εμπόριο παραδοσιακών προϊόντων, συσκευασμένων αλλά όχι λογοτυπημένων, μιας και το αυστηρό νομικό καθεστώς αλλά και οι εγγενείς αδυναμίες των τοπικών παραγωγών δεν έχουν επιτρέψει το πέρασμα από την πώληση του χύμα στο branded προϊόν. Αυτή τη στιγμή στην Κίμωλο υπάρχουν τρεις παραγωγοί τυροκομικών προϊόντων: Ο Αντώνης Αντιβάχης, ο Νίκος Λογοθέτης και ο Αυγουστής Γαλανός. Διαθέτουν και οι τρεις φάρμα, είναι και οι τρεις κρεοπώλες και διανέμουν τα προϊόντα τους στην τοπική κοινωνία και σε περιορισμένο αριθμό σημείων πώλησης έξω από το νησί· οι δύο πρώ-

Kimolos.indd 2

13/9/2016 11:44:13 πμ

τοι διαθέτουν, εκτός από κρεοπωλείο, παντοπωλείο που λειτουργεί και ως κατάστημα λιανικής πώλησης παραδοσιακών προϊόντων. Των δικών τους… Η τυροκομία στην Κίμωλο έχει μια παράδοση αιώνων αλλά οι συνθήκες του νησιού δεν επιτρέπουν την αξιοποίησή της στο βέλτιστο δυνατό βαθμό. Για την ακρίβεια η τυροκομία στην Κίμωλο είναι προς το παρόν ‘στον αέρα’ καθώς οι μονάδες που λειτουργούν δεν είναι πιστοποιημένες αλλά παραδοσιακά, οικιακά τυροκομεία που εξυπηρετούν τοπικές και μόνο ανάγκες. Λίγα ζώα, ελάχιστοι διαθέσιμοι βοσκότοποι, υψηλά κόστη ζωοτροφών, σφαγής και μεταφοράς νωπών κρεάτων, πλήρης απουσία προβολής – πέρα από ορισμένα ενθαρρυντικά δημοσιεύματα στον αθηναϊκό Τύπο και σε τουριστικά έντυπα- και μια βαρύθυμη διάθεση συνθέτουν το σκηνικό.

Η ΜΑΝΟΥΡΑ

Συνέντευξη: Νίκος Λογοθέτης, κτηνοτρόφος, τυροκόμος, κρεοπώλης, Κίμωλος Είναι τρίτη γενιά στο επάγγελμα κι έχει αποφοιτήσει από τη Γαλακτοκομική Σχολή Ιωαννίνων. Dairy News | Κύριε Λογοθέτη, πόσο γάλα τυροκομείτε; Νίκος Λογοθέτης | Περίπου 100- 120 λίτρα τη μέρα, ανάλογα την εποχή. Φτιάχνουμε μανούρα και ξινομυζήθρα τα οποία διοχετεύουμε μόνο στην τοπική κοινωνία. Επίσης πουλάμε συσκευασμένα προϊόντα στην τουριστική αγορά του νησιού. Ο λόγος είναι η μικρή παραγωγή. Που αποδίδεται την υψηλή τιμή των τελικών προϊόντων σας; Ο τόπος εδώ είναι δύσκολος, πρέπει σχεδόν τα πάντα να τα φέρνουμε απ΄ έξω. Γνωρίζετε πόσο κοστίζουν πλέον οι ζωοτροφές; Γνωρίζετε που έχουν πάει τα μεταφορικά; Βοσκοτόπια δεν υπάρχουν στην Κίμωλο, δεν έχουμε δημόσιες γαίες όπως στην υπόλοιπη Ελλάδα καθώς όλα τα χωράφια είναι ιδιοκτησίες. Είναι πρόβλημα η απουσία σφαγείου; Μεγάλο πρόβλημα. Λύθηκε ως ένα βαθμό με το σφαγείο στη Σίφνο, όπου πιέζουμε για να λειτουργήσει και η δεύτερη γραμμή για τα μοσχάρια. Το κόστος της μεταφοράς όμως των ζώων προς το σφαγείο και των κρεάτων πίσω στο νησί είναι μεγάλο. Υπάρχει βέβαια μια διευκόλυνση από την πολιτεία αλλά τα πράγματα εξακολουθούν να είναι δύσκολα. •

Η μανούρα είναι ένα ημίσκληρο τυρί, που παράγεται από πρόβειο και κατσικίσιο γάλα και την συναντάμε, εκτός από τη Σίφνο που θεωρείται ‘σήμα κατατεθέν’ του νησιού, σε διάφορα Κυκλαδονήσια όπως η Φολέγανδρος, η Νάξος και, φυσικά, η Κίμωλος. Η διαδικασία της παρασκευής του έχει ορισμένα από τα τυπικά στοιχεία των παραδοσιακών λευκών τυριών. Το τυρόπηγμα τοποθετεί στο τυροβόλι, ένα καλαθάκι, που αφήνει το αποτύπωμα του στην επιφάνεια του τυριού. Όταν είναι φρέσκια αποκαλείται ‘χλωρομανούρα’ και είναι μαλακιά. Τρώγεται, όπως και το ανθότυρο σε σαλάτες ή με παξιμάδι, ενώ αρκετοί την τρώνε με φρούτα. Με τη χλωρομανούρα φτιάχνουν στη Σίφνο μελόπιτα. Όταν αφεθεί να ωριμάσει κι αυτό γίνεται αφού προστεθεί αλάτι, μετατρέπεται σε ‘ημίχλωρο’ τυρί. Μετά τους έξι μήνες ωρίμανσης κι αφού έχει χάσει πάνω από το μισό βάρος της γίνεται η σκληρή μανούρα, ένα επιτραπέζιο τυρί που πωλείται από παραγωγούς στα νησιά των Κυκλάδων. Το κεφάλι της μανούρας καλύπτεται με την γύλη (‘γυλώνεται’), δηλαδή την οινολάσπη από τα κρασοβάρελα κι αυτή η διαδικασία του δίνει σκούρο καφέ χρώμα και χαρακτηριστική γεύση. Είναι ένα δυνατό, έντονα αλμυρό, πικάντικο τυρί που συνοδεύει κόκκινα αλλά και παλαιωμένα λευκά κρασιά. Σε ορισμένες περιπτώσεις καταναλώνεται ως επιδόρπιο μαζί με αποξηραμένα φρούτα, ιδιαίτερα κρασιά (πορτ ή βισάντο) ή αποστάγματα. Στην Κίωλο πωλούνται κεφάλια ή φέτες του τυριού ενώ διατίθεται και σε άλμη με συνοδεία κάπαρης.

Kimolos.indd 3

13/9/2016 11:44:14 πμ

ΑΓΡΟΚτΗΜΑ

Ο Αντώνης Αντιβάχης στο κρεοπωλείο του, στο Χωριό Κιμώλου. Το επάγγελμα του κρεοπώλη δεν είναι όμως αρκετό για να ζήσει…

Αντώνης Αντιβάχης, κτηνοτρόφος, τυροκόμος, κρεοπώλης, Κίμωλος

«Έχουμε βάλει το κεφάλι μας στην καρμανιόλα εμείς οι τυροκόμοι…»

Φωτογραφίες: Αναστασία Αντωνίου

Είναι 36 ετών, τρίτη γενιά στο επάγγελμα κι έχει αποφοιτήσει από τη Σχολή Επαγγελμάτων Κρέατος Αθήνας και τη Σχολή Εκδοροσφαγέων. Παλεύει 365 ημέρες το χρόνο, για πάνω από 16 ώρες τη μέρα στη φάρμα του, στο οικογενειακό τυροκομείο του, στο κρεοπωλείο στο Χωριό Κιμώλου και στο κατάστημα λιανικής που συστεγάζεται. Αργά το βράδυ, κουρασμένος συνήθως, περνάει από το εστιατόριο του αδελφού του και παρατηρεί τους τουρίστες να γεύονται τα κρέατα και το ‘ξινό’ του. Συναντήσαμε τον Αντώνη Αντιβάχη στο κρεοπωλείο του ‘Η Φάρμα του Σάμπλου’ στο Χωριό Κιμώλου, το οποίο λειτουργεί επίσης ως παντοπωλείο αλλά και ως κατάστημα λιανικής για παραδοσιακά προϊόντα που παράγονται από τον ίδιο με βάση γεννήματα της κιμωλιάτικης γης. Είναι καλοκαίρι, λίγο πριν την κορύφωση της τουριστικής περιόδου και η κίνηση είναι έντονη καθώς εκτός από τους ντόπιους που αγοράζουν ή παραγγέλνουν κρέατα, πολλοί τουρίστες ψωνίζουν μαρμελάδες, κουλούρια, παξιμάδια και, φυσικά, μανούρα, το εμβληματικό προϊόν του νησιού κι ένα από τα κο-

ρυφαία ελληνικά τυριά. Dairy News | Κύριε Αντιβάχη με τι ασχολείστε εδώ στην Κίμωλο; Αντώνης Αντιβάχης | Είμαι η τρίτη γενιά στη φάρμα όπου εκτρέφω κατσίκια, πρόβατα, μοσχάρια, γουρούνια· τα πάντα. Παράγουμε γάλα, τυριά αλλά και κρέατα. Οι νεώτεροι έχουνε εξελίξει την παραδοσιακή κτηνοτροφία και τυροκομία στην Κίμωλο καθώς ποτέ πριν δεν υπήρχε τόσο γάλα και τόσο τυρί στο νησί. Πόσο γάλα τυροκομείτε και τι κάνετε το τυρί που παράγετε; Περίπου 500 κιλά την ημέρα είναι η παραγωγή. Θα έλεγα ότι είναι μια

αρκετά καλή ποσότητα για τα δεδομένα του νησιού. Το τυρί που παράγουμε δεν μπορεί φυσικά να καταναλωθεί στο νησί μας, έτσι στέλνουμε προϊόντα μας σε διάφορα νησιά των Κυκλάδων όπως η Σαντορίνη, αλλά και στην Αθήνα, τη Θεσσαλονίκη κ.ά. Τα προϊόντα απορροφούνται κυρίως από εστιατόρια και μεζεδοπωλεία. Ποια είναι τα προϊόντα που παράγετε; Μανούρα και ξινομυζύθρα. Η μανούρα έχει αρκετές μορφές: είναι η χλωρομανούρα, ένα τυρί μέχρι 48 ωρών, μετά το ημίχλωρο κι

Kimolos.indd 4

13/9/2016 11:44:16 πμ

όταν ξεραθεί πάνω από πέντε μήνες το γυλώνουμε εξωτερικά για να πάρει τη μορφή που γνωρίζει ο περισσότερος κόσμος. Τα τυριά ωριμάζουν σε δικές μας εγκαταστάσεις υπό απόλυτα ελεγχόμενες συνθήκες. Όσο για την ξινομυζήθρα, εμείς εδώ στο νησί τη λέμε ‘ξινό’ και τη χρησιμοποιούμε σε σαλάτες κυρίως αλλά και σε πίτες.

Για να φτιάξω ένα κιλό τυρί μαρούρα θέλω πάνω από 10 κιλά γάλα και πάνω από έξι μήνες ωρίμανση…

Τι πιστεύετε για το μέλλον αυτών των προϊόντων που παράγετε; Είμαι σχεδόν σίγουρος ότι τα προϊόντα που παράγουμε μπορούν να πιστοποιηθούν και να πάρουν ονομασία προέλευσης, αλλά πρέπει πρώτα να ξεκινήσουμε από τα τυροκομεία διότι όλοι είμαστε στην ίδια μοίρα. Αυτό που χρει-

Με το κρέας; Δίνω κρέατα σε ιδιώτες σε σπίτια, όχι σε καταστήματα. Σφαγείο δεν έχει το νησί, πρέπει να πηγαίνουμε στη Σίφνο όπου βρίσκεται το σφαγείο των Δυτικών Κυκλάδων. Άνοιξε πριν από τρία χρόνια, λειτουργεί όμως μόνο η μια γραμμή για αμνοερίφια, η γραμμή για μοσχάρια και χοιρινά δεν έχει ανοίξει ακόμα· περιμένουμε λοιπόν. Στην Κίμωλο, πριν από μια 30ετία, υπήρχαν περίπου 250 μοσχάρια και αυτή τη στιγμή έχουμε 60 στο νησί, διότι δεν ασχολούνται οι νέοι. Κι εμείς έχουμε βάλει το κεφάλι μας στην καρμανιόλα διότι ανά πάσα στιγμή ήμαστε έκθετοι στο νόμο.

«Πήρα μια επιδότηση πριν από 15 χρόνια για να αγοράσω ένα τρακτέρ… Ήταν όμως η καταστροφή μου: αντί να πάρω 67.000 ευρώ πήρα μόλις 23.000 ευρώ και το πλήρωνα μια ζωή…» αζόμαστε είναι ενίσχυση γιατί οι διαδικασίες κοστίζουν. Κίμωλος δεν είναι αυτό που βλέπετε εσείς το καλοκαίρι με τον κόσμο, ο χειμώνας εδώ είναι μακρύς και δύσκολος. Ευελπιστούμε να μπούμε στα προγράμματα. Στη Σίφνο πάντως, απ’ όσο γνωρίζω βρίσκονται στην τελική ευθεία για την κατοχύρωση της ονομασίας προέλευσης για τη μανούρα. Ποια είναι η τιμή που πουλάτε; Τη μανούρα 15 και το ξινό 10 ευρώ το κιλό· οι επαγγελματίες τα αγοράζουν φθηνότερα. Ακούγεται ακριβό στα αυτιά σας αλλά σκεφτείτε ότι ένα κιλό τυρί ξερό για να γίνει, έχει ξεκινήσει ως χλωρό περίπου 2.200 γραμμάρια.

Kimolos.indd 5

Βοσκότοποι; Μόνο στο βουνό μπορούμε να βοσκήσουμε τα ζώα και μόνο το χειμώνα που υπάρχει ποικιλία τροφής. Το καλοκαίρι είναι πολύ δύσκολα.

Πότε θα τυποποιήσετε τα προϊόντα σας; Αυτό είναι μια μεγάλη υπόθεση: θα μπορέσουμε να τυποποιήσουμε μόλις πάρουμε την πιστοποίηση του τυροκομείου. Μόλις τώρα έχω μπει στη διαδικασία να φτιάξω τυροκομείο, καθώς αυτό που έχω μέχρι σήμερα είναι μια απλή παραδοσιακή, οικιακή μονάδα τυροκόμησης. Έχω απευθυνθεί σε γεωπόνο και βρίσκομαι στη διαδικασία για να φτιάξω τυροκομείο. Είναι δύσκολη δουλειά αυτή που κάνετε; Μόνο δύσκολη; Ξεκινάμε από τις πέντε το πρωί κάθε μέρα και σταματάμε το βράδυ στις 10· το χειμώνα είναι χειρότερα… Μπορείτε όμως να ζήστε από αυτή; Με νύχια και με δόντια παλεύουμε. Μέχρι σήμερα επιβιώνουμε… •

13/9/2016 11:44:21 πμ

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ

Φωτογραφίες: Γιώργος Περιβολάρης | www.neaflorina.gr

ΑΤΜ γάλακτος στη Φλώρινα και η ωραία ‘μανία’ συνεχίζεται… Από την ακριτική Φλώρινα έρχεται το νέο ευχάριστο μαντάτο σχετικά με τη διανομή γάλακτος μέσω αυτόματου πωλητή. Ένα επιχειρηματικό σχέδιο που δουλευόταν με επιμονή και υπομονή εδώ και τρία χρόνια, έγινε πραγματικότητα πριν από περίπου ένα μήνα. Φρέσκο, ποιοτικό γάλα, με το πάτημα ενός κουμπιού… Ο κτηνοτρόφος και γαλακτοπαραγωγός Τάσος Θεοδωρόπουλος βρίσκεται πίσω από το πρώτο ΑΤΜ φρέσκου γάλακτος το οποίο άρχισε να λειτουργεί μέσα στον Αύγουστο σε κεντρικό σημείο της Φλώρινας, παρέχοντας, φρέσκο, παστεριωμένο αγελαδινό γάλα στους πολίτες της ακριτικής πόλης· οι τελευταίοι από την πλευρά τους αγκάλιασαν με πολύ αγάπη το εγχείρημα του τοπικού παραγωγού. Από τη Φλώρινα με ποιότητα Μετά τη Θεσσαλία, όπου η φιλοσοφία του ΑΤΜ φρέσκου γάλακτος έχει γίνει πια καθεστώς (κι ‘εξάγεται’ μάλιστα και στην Αθήνα), ύστερα από τη Αλεξανδρούπολη όπου η επένδυση για τη λειτουργία αυτόματου πωλητή φρέσκου γίδινου μάλιστα γάλακτος βρίσκεται στο τελικό στάδιο, άλλη μια περιφερειακή πόλη, η Φλώρινα, συναντάει έναν νέο τρόπο πώλησης φρέσκου γάλακτος αλλά και μια νέα επιχειρηματική δραστηριότητα που

αναμένεται να αλλάξει το πρόσωπο της γαλακτοκομίας, τουλάχιστον σε τοπικό επίπεδο. Ο πρώτος αυτόματος πωλητής εγκαταστάθηκε ήδη στη Δημοτική Αγορά της Φλώρινας και το γάλα που δίνει στους πολίτες έχει γίνει ανάρπαστο, ενώ η δημοσιότητα αυτής της πρωτοποριακής για τα δεδομένα της πόλης ενέργειας έχει αρχίσει να ‘ταξιδεύει’ σε όλη την Ελλάδα. Το ένα λίτρο γάλα κοστίζει ένα ευρώ (0,5 ευρώ το μισόλιτρο), ενώ όπως έχει γίνει γνωστό, ακόμα και με αυτή την εξαιρετικά χαμηλή για τα δεδομένα της χώρας τιμή, ο παραγωγός λαμβάνει σε αξία 20% περισσότερο από αυτό που του δίνουν οι μεγάλες γαλακτοβιομηχανίες. Η ιδέα πίσω από τη φλωρινιώτικη πρωτοβουλία είναι ουσιαστικά η ίδια που κινητοποίησε κι άλλους παραγωγούς σε Θεσσαλία (ΘΕΣγάλα) και Θράκη (Θρακών Αμνός): το να διατεθεί άμεσα στους πολίτες υψηλής ποιότητας φρέσκο παστεριωμένο

γάλα σε ανταγωνιστική τιμή, να υλοποιηθεί ένα νέο μοντέλο διάθεσης του γάλακτος που δεν μπορούν να απορροφήσουν οι μεγάλοι παίκτες του κλάδου ενώ επόμενος στόχος της πρωτοβουλίας, όπως άλλωστε και στη Θεσσαλία, είναι η διεύρυνση της γκάμας των προς διάθεση προϊόντων με κάποια τυροκομικά προϊόντα. Ο νομός Φλωρίνης είναι άλλωστε ένας από τους πρώτους νομούς της χώρας σε γαλακτοπαραγωγά ζώα σε σχέση με τον αριθμό των κατοίκων του και παρά τα σημαντικά προβλήματα που αντιμετωπίζει κυρίως από τις απώλειες ζωικού κεφαλαίου λόγω των νόσων, εξακολουθεί να θεωρείται από τις σημαντικές παραγωγικές ζώνες της δυτικής Μακεδονίας. Δυσκολίες κι Άγιος ο Θεός Ο Τάσος Θεοδωρόπουλος είναι κτηνοτρόφος από την ακριτική Νίκη Φλώρινας όπου και διαθέτει περίπου 120 ζώα και ιδιοκτήτης μιας μικρής

ATM Florina Gala.indd 2

13/9/2016 11:45:32 πμ

μονάδας επεξεργασίας γάλακτος. Μέχρι πρότινος το σύνολο της παραγωγής του κατευθυνόταν σε συγκεκριμένη γαλακτοβιομηχανία, σήμερα όμως ένα τμήμα της παραγωγής του (και ποσότητες γάλακτος από τρίτους παραγωγούς) αξιοποιείται από τον ίδιο, στη δική του μονάδα επεξεργασίας για την παραγωγή ενός πολύ ποιοτικού γάλακτος το οποίο δύο φορές την ημέρα βρίσκεται στο κέντρο της Φλώρινας και είναι στη διάθεση των καταναλωτών. Στη συνομιλία που είχαμε μαζί του, με αφορμή την έναρξη της λειτουργίας του αυτόματου πωλητή, ο Φλωρινιώτης παραγωγός μας περιέγραψε το εγχείρημα κι αναφέρθηκε στις δυσκολίες που αυτό που παρουσίασε. «Το σχέδιο για την εγκατάσταση αυτόματου πωλητή ξεκίνησε πριν από τρία χρόνια και σχεδόν τα πάντα ήταν δύσκολα για μας. Δεν υπήρξε ούτε μια διαδικασία, από αυτές που χρειάστηκαν για να ολοκληρωθεί η επένδυση, που να μην είχε μεγάλο βαθμό δυσκολίας. Να σκεφτείτε ότι ακόμα και για ένα απλό έγγραφο, που θα έπρεπε λογικά να το πάρουμε αμέσως, συχνά περιμέναμε μέχρι κι …ένα μήνα» μας εξομολογήθηκε ο παραγωγός από τη Φλώρινα, ο οποίος δεν έχει ακόμα καταφέρει να κατοχυρώσει το brand με το οποίο θα λειτουργεί η επιχείρηση λόγω κάποιων νομικών κωλυμάτων που ελπίζει πως γρήγορα θα αρθούν. Ο Τ. Θεοδωρόπουλος αντλεί τη δύναμή του και στηρίζει την αισιοδοξία του στις παραγωγικές δυνατότητες του νομού Φλωρίνης, αλλά και στη θέληση των παραγωγών του να κάνουν ένα βήμα παραπέρα στην επεξεργασία της πρώτης ύλης που διαθέτουν. «Κάποτε ήμασταν ο πρώτος νομός σε αναλογία ζώων και κατοίκων, αυτή πρωτιά όμως έχει χαθεί τα τελευταία χρόνια, κυρίως εξαιτίας των νόσων που έχουν χτυπήσει

τα ζώα» μας ενημερώνει ο Τ. Θεοδωρόπουλος κι εξηγεί το πρόβλημα που έχει προκύψει: «Κάθε βδομάδα ακούμε για κάποιο συνάδελφο που αντιμετωπίζει πρόβλημα και χάνει ζώα. Από την πλευρά μας, έχουμε εμβολιάσει τα ζώα εδώ και περίπου 20 ημέρες και περιμένουμε τα αποτελέσματα αλλά δεν σας κρύβω ότι είμαστε πολύ προβληματισμένοι. Δεν γνωρίζουμε αν θα πιάσει το εμβόλιο». Βοήθεια πολιτείας …γιοκ Ζητάμε από τον Τάσο Θεωδορόπουλο να μας σχολιάσει τη στάση της πολιτείας η οποία μοιάζει να αδυνατεί να προασπίσει εμβληματικά ελληνικά προϊόντα, κυρίως στο χώρο της τυροκομίας. «Είμαι απογοητευμένος από τη στάση της πολιτείας απέναντι στους κτηνοτρόφους και τους γαλακτοπαραγωγούς· δεν υπάρχει καμία στήριξη» μας λέει ο Βορειοελλαδίτης κτηνοτρόφος και γαλακτοπαραγωγός και συμπληρώνει: « Όπως επίσης ανησυχώ για την τύχη των ελληνικών προϊόντων ΠΟΠ στις διεθνείς αγορές διότι νιώθω πως τα παραδοσιακά ελληνικά προϊόντα έχουν εγκαταλειφτεί στο έλεος του Θεού και πρέπει μόνοι τους οι παραγωγοί κι οι επιχειρηματίες να τα βγάλουν πέρα, ο καθένας προσπαθώντας από μόνος του ή όταν σε λιγοστές περιπτώσεις πάλι, δημιουργούνται ενώσεις παραγωγών που προωθούν κάποια ζητήματα όλοι μαζί». Ποια είναι όμως τα σχέδια του Τάσου Θεοδωρόπουλου για το άμεσο μέλλον; Προς το παρόν ο ίδιος και οι συ-

νεργάτες του ενδιαφέρονται να εδραιωθεί και να πετύχει αυτή η πρώτη κίνησή τους στο κέντρο της Φλώρινας· από το λίγο διάστημα που βρίσκεται σε λειτουργία το ΑΤΜ, θεωρούν ότι το γάλα έχει γίνει ανάρπαστο. «Αν κάτι σκεφτόμαστε είναι να προχωρήσουμε και προς την τυροκόμιση προκειμένου να ενισχύσουμε το ΑΤΜ και με τυροκομικά προϊόντα» μας είπε. Κλείνουμε τη συζήτησή μας με τον κτηνοτρόφο από τη Φλώρινα ρωτώντας τον αν το επάγγελμα του παραγωγού γάλακτος ‘γερνάει’ στην περιοχή που ζει εξαιτίας της χαμηλής εισόδου νέων επαγγελματιών που θέλουν να δραστηριοποιηθούν στον κλάδο. Ο ίδιος χαμογελάει ειρωνικά και πικρόχολα: «Αν γερνάει ρωτάτε ή αν πεθαίνει διότι μάλλον προς το ‘θάνατο’ που επαγγέλματος πηγαίνουμε. Εδώ στη Φλώρινα τουλάχιστον δεν βλέπω κανένα νέο άνθρωπο που να θέλει να δραστηριοποιηθεί υπό τις παρούσες συνθήκες». •

Στοιχεία της επένδυσης ▶ Πέντε συνεργαζόμενες φάρμες που συνεισφέρουν σε γάλα. ▶Συνολική ημερήσια παραγωγή που φτάνει τους 2 τόνους. ▶ Επένδυση ύψους 300.000 ευρώ στο πλαίσιο του επιχειρησιακού προγράμματος του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης. ▶ Σχεδιασμός για παραγωγή και διάθεση μέσω ΑΤΜ και τυροκομικών προϊόντων.

ATM Florina Gala.indd 3

13/9/2016 11:45:37 πμ

συνέντέυξη

Δρ. Χρήστος Αποστολόπουλος, πρόεδρος ΣΕΒΓΑΠ

«Δεν μπορεί να χαρακτηρίζεται κάτι ως ‘ελληνικό’ χωρίς να έχει παραχθεί στην Ελλάδα» Αντιμέτωπος με σημαντικά προβλήματα που έλκουν την καταγωγή τους από το σκληρό διεθνή ανταγωνισμό και την παραδοσιακή ελληνική …μακαριότητα, ο κλάδος της γαλακτοκομίας βρίσκεται σε δύσκολη αν όχι επικίνδυνη καμπή και ο πρόεδρος του θεσμικού οργάνου της συγκεκριμένης βιομηχανίας, μας εξηγεί το πώς και, κυρίως, το γιατί. Η ‘φωνή’ του κλάδου της ελληνικής γαλακτοβιομηχανίας, ο Δρ. Χρήστος Αποστολόπουλος, πρόεδρος του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Γαλακτοκομικών Προϊόντων, είναι από τους ανθρώπους που ξέρουν τι πρέπει να πουν, πότε πρέπει να μιλήσουν και, φυσικά, πως να διατυπώσουν τις απόψεις τους. Το τελευταίο διάστημα, ο ήρεμος αυτός manager με τις εξαιρετικές σπουδές και τη μακρά παρουσία στον κλάδο, έχει ‘ανεβάσει’ τους τόνους και έχει κάθε λόγο να το κάνει. Εμβληματικά προϊόντα της χώρας, όπως η φέτα και το γιαούρτι, δέχονται ‘επίθεση’ από άλλες εθνικές βιομηχανίες, εντός κι

εκτός Ε.Ε., ενώ η ελληνική κυβέρνηση αντιδράει με εκνευριστική καθυστέρηση και χωρίς να αντιλαμβάνεται την κρισιμότητα των περιστάσεων. Dairy News | Κύριε πρόεδρε, μήπως ήταν κάπως ‘σκληρή’ η ανακοίνωση που εκδώσατε για τις πρόσφατες εξελίξεις σχετικά με τη φέτα; Χρήστος Αποστολόπουλος Ήταν μάλλον πιο ήπια απ΄ ότι θα έπρεπε σε σχέση με τη ζημιά που γίνεται στο εθνικό μας προϊόν. Δυστυχώς, παρά τις διαβεβαιώσεις, η φέτα εξαιρέθηκε από προϊόν ΠΟΠ στις αγορές της Νοτίου Αφρικής, του Καναδά, της Σιγκαπούρης κ.ά. Και

το κακό είναι ότι εξαιρέθηκε μόνο η φέτα. Έχουμε δηλαδή εδώ ένα σκάνδαλο στην κυριολεξία: μόνο η φέτα από τα 212 τυριά να εξαιρείται! Χωρίς κανένα σοβαρό σκεπτικό, με εντελώς έωλες δικαιολογίες… Τι είδους δικαιολογίες; Μας είπαν ότι «εδώ και κάποια χρόνια έχουμε στα κράτη μας κάποιους Έλληνες μετανάστες που παράγουν λευκά τυριά και τα ονομάζουν ‘φέτα’ και δεν μπορούμε να τους πούμε σήμερα να μην συνεχίσουν να τα παράγουν»! Αυτές οι δικαιολογίες όμως είναι τουλάχιστον αστείες απέναντι σε μια μεγάλη ιστορία παραγωγής φέτας στην

Synenteuxi Apostolopoulosi.indd 2

13/9/2016 11:54:27 πμ

Γάλα και διατροφικοί μύθοι Ελλάδα εκατοντάδων (αν όχι χιλιάδων) χρόνων. Στο κάτω- κάτω, τα ευρωπαϊκά ΠΟΠ προϊόντα είναι ενιαία κατηγορία. Έτσι, δεν μπορεί να ισχυριστεί κάποιος ότι ορισμένα από αυτά έχουν …λιγότερα δικαιώματα από τα άλλα, δεν μπορεί να το αποδεχτεί αυτό, όχι μόνο η Ελλάδα αλλά δεν θα έπρεπε ούτε η ίδια η Ευρωπαϊκή Ένωση. Επομένως, κακώς η Ε.Ε. δέχτηκε κάτι τέτοιο. Όσο για την Ελλάδα, εμείς έπρεπε να μην μπούμε καν στη συζήτηση αυτή, έπρεπε να ισχυριστούμε ότι η φέτα έχει τα ίδια ακριβώς δικαιώματα με το παρμιτζάνο-ρετζάνο, το ροκφόρ κ.ά. Ότι λοιπόν δικαιώματα κατοχύρωσε η Ε.Ε. για λογαριασμό τους θα έπρεπε να έχει κατοχυρώσει και για την φέτα. Τόσο απλά! Και ακολούθησε το γιαούρτι όπου κι εκεί η κατάσταση είναι ίδια… Δυστυχώς είναι ακόμα χειρότερη. Το ελληνικό γιαούρτι θεωρείται αυτή τη στιγμή το σημαντικότερο γαλακτοκομικό προϊόν στον κόσμοο τζίρος του είναι έξι δισ. ευρώ. Δυστυχώς, εδώ και χρόνια, αφήσαμε να καπηλεύονται κάποιοι τη φράση ‘ελληνικό γιαούρτι’ (Greek Yogurt). Η φράση αυτή εξ ορισμού προσδιορίζει την ‘καταγωγή’ του προϊόντος, όπως λέμε ‘γαλλικό τυρί’, ‘σκοτσέζικο ουίσκι’ κ.ό.κ. Δεν είναι απαραίτητο να είναι ΠΟΠ το προϊόν για να είναι κατοχυρωμένο ως προς την καταγωγή του. Ο κανονισμός 1169 του 2011 αναφέρει σαφώς πως «Σε κάθε περίπτωση, η αναγραφή της χώρας καταγωγής ή του τόπου προέλευσης θα πρέπει να γίνεται με τρόπο ώστε να μην παραπλανάται ο καταναλωτής» ενώ ο Κανονισμός 2913/92 προσδιορίζει με σαφήνεια ότι «κατάγονται από συγκεκριμένη χώρα τα προϊόντα που παράγονται εξ ολοκλήρου στην εν λόγω χώρα». Όταν επομένως στην ονομασία του προϊόντος προτάσσεται η καταγωγή του (π.χ. ελληνικό), τότε προσδιορί-

ζεται αυτόματα ο τόπος της παράγωγής του. Δεν μπορείς επομένως να χαρακτηρίζεις κάτι ως ‘ελληνικό’ χωρίς να έχει παραχθεί στην Ελλάδα διότι έτσι παραπλανάς ευθέως τον καταναλωτή. Δεν είναι όμως μόνο αυτό το ζήτημα. ‘Ελληνικό γιαούρτι’ δεν υπάρχει. Απλώς δεν υφίσταται τέτοια κατηγορία. Τι εννοείται, ότι ο όρος δεν είναι δόκιμος; Υπάρχει γιαούρτι αγελάδας, γιαούρτι στραγγιστό, γιαούρτι παραδοσιακό, κτλ. αλλά ελληνικό γιαούρτι δεν υπάρχει· δεν ορίζεται γιατί είναι όλα αυτά μαζί. Οι ξένοι το αποκαλούν έτσι νομίζοντας -εντελώς λανθασμένα- ότι το ελληνικό γιαούρτι είναι μόνο το στραγγιστό κι έχουν το θράσος, οι Τσέχοι για παράδειγμα,

Αν επιχειρήσει κανείς να πουλήσει τυρί που παράγεται στην Ελλάδα με την ονομασία «γαλλικό τυρί» η Γαλλία δεν θα αντιδράσει μόνο αλλά θα μας κηρύξει στην κυριολεξία τον …πόλεμο. να δηλώνουν ότι θα θεσπίσουν δύο κατηγορίες μια ‘ελληνικό γιαούρτι’ και μια ‘τύπου ελληνικό γιαούρτι’, τη στιγμή που δεν θα παράγονται στην Ελλάδα και που ούτε η ίδια η Ελλάδα δεν έχει δημιουργήσει τέτοια κατηγορία. Δεν υπάρχει κάτι πιο παράλογο… Για να αντιληφτείτε το μέγεθος του παραλογισμού, αν η Ελλάδα θελήσει να εξάγει στην Τσεχία γιαούρτι αγελάδας, δεν μπορεί να το κάνει γιατί δεν θεωρείται «ελληνικό» - έχει άλλες προδιαγραφές!! Και παρόλο αυτόν τον επικίνδυνο παραλογισμό δεν έχουμε στην κυριολεξία επαναστατήσει σε

Τι γνώμη έχετε για τα όσα γράφονται για την αξία της χρήσης του γάλακτος από ενήλικους και την αμφισβήτηση που δέχεται το προϊόν από μερίδα καταναλωτών; Δυστυχώς είναι ένας μύθος που έχει ξεκινήσει από τις φανατικές ομάδες των vegans, οι οποίοι έχουν κάνει φιλοσοφία της ζωής τους τη μη κατανάλωση ζωικών προϊόντων κάθε είδους. Η απάντηση προς όλες αυτές τις εντελώς πλανημένες ομάδες είναι ότι, το τι πρέπει ή δεν πρέπει να καταναλώνει ο άνθρωπος φαίνεται από το μήκος του εντέρου του, καθώς το τελευταίο προσδιορίζει το είδος της διατροφής του. Δεν μπορεί λοιπόν να χαρακτηρίζεται αποκλειστικά φυτοφάγος ο άνθρωπος όταν το μήκος του εντέρου του είναι μεταξύ του μήκους των σαρκοφάγων και φυτοφάγων ζώων. Ο άνθρωπος, εξ ορισμού από τη φυσική του υπόσταση είναι υποχρεωτικά παμφάγος. Είναι καταναλωτής δηλαδή μιας μεικτής διατροφής. Όσοι ισχυρίζονται ότι οι άνθρωποι δεν πρέπει να πίνουν γάλα γιατί αυτό δεν είναι τροφή του ανθρώπου αλλά των μοσχαριών, αγνοούν εντελώς ότι το γάλα είναι ένα γαλάκτωμα το οποίο περιέχει πέραν των πολυτίμων μικροσυστημάτων, πρωτεΐνη, λίπος και λακτόζη (ένα είδος σακχάρου). Δηλαδή απαραίτητα στοιχεία που υπάρχουν ως δομικά στοιχεία σε πολλά τρόφιμα, όχι όμως με την ίδια μορφή, την ίδια ποσότητα η την ίδια ποιότητα. Έχει αποδειχτεί μάλιστα ότι οι πρωτεΐνες του γάλακτος είναι πολύ υψηλής βιολογικής αξίας σε αντίθεση με την πρωτεΐνη που υπάρχει στις φυτικές τροφές. Το γάλα είναι πολύ πιο υψηλής βιολογικής αξίας προϊόν και γι΄ αυτό για την παρασκευή πάρα πολλών φαρμάκων οι ενεργές ουσίες αντλούνται από αυτό. Ο λόγος για την ατεκμηρίωτη αυτή επίθεση προς το γάλα και τα προϊόντα του (πέραν της απόλυτης άγνοιας) είναι ο μεγάλος τζίρος που πραγματοποιούν τα γαλακτοκομικά προϊόντα παγκοσμίως, διότι όχι μόνον αρέσουν σχεδόν σε όλο τον κόσμο και ιδιαίτερα στον δυτικό αλλά και είναι βασική τροφή που προάγει την ανάπτυξη και την υγεία των πληθυσμών αυτών. Γάλα δεν πίνουν μόνο ορισμένοι πληθυσμοί, όπως οι Ινδιάνοι της Αμερικής, που εμφανίζουν μεγάλο ποσοστό δυσανεξίας στη λακτόζη. Η ινδοευρωπαϊκή φυλή στην οποία ανήκουμε έχει πολύ μικρό ποσοστό δυσανεξίας, γύρω στο 5%.

Synenteuxi Apostolopoulosi.indd 3

13/9/2016 11:54:27 πμ

συνέντέυξη

Το γιαούρτι είναι το σημαντικότερο γαλακτοκομικό προϊόν στον κόσμο, με ετήσιο τζίρο περίπου 6 δισ. ευρώ.

κάθε επίπεδο: πολιτικό και υπηρεσιακό. Ποιες είναι λοιπόν οι εξελίξεις; Έχουμε κάνει μια συνάντηση με τον υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης Βαγγέλη Αποστόλου, για να σχεδιάσουμε τα βήματα που θα ακολουθήσουν. Συμφωνήσαμε στο ότι πρέπει επειγόντως να πείσουμε με κάθε τρόπο την Ευρωπαϊκή Επιτροπή, η οποία δυστυχώς έχει πάρει θετική θέση υπέρ της ανήκουστης αυτής Τσεχικής πρότασης, ότι αυτό που επιχειρείται είναι παράλογο, αφού κανείς δεν μπορεί να κατοχυρώσει την καταγωγή ενός προϊόντος ως προϊοντική κατηγορία μιας άλλης χώρας. Κάτι τέτοιο είναι απολύτως αντίθετο με πολύ βασικές αρχές του κοινοτικού δικαίου. Αναμένουμε τη σύνταξη μιας αυστηρής επιστολής, στην οποία ζητήσαμε να είμαστε κοινωνοί -αν όχι συνδιαμορφωτές της- διότι στο παρελθόν, μια άλλη επιστολή που είχε σταλθεί από το Υπουργείο για το ίδιο θέμα- περιείχε σοβαρά και επικίνδυνα λάθη θα έλεγα. Για παράδειγμα εκείνη η επιστολή ανέφερε τη φράση «…..το αυθεντικό ελληνικό γιαούρτι….», η οποία είναι απολύτως λανθασμένη καθώς δεν υπάρχει …‘αυθεντικό’

ελληνικό γιαούρτι, όπως δεν υπάρχει …‘αυθεντική ελληνική’ φέτα. Υπάρχει μόνο “ελληνικό γιαούρτι” (αυτό που παράγεται στην Ελλάδα) και μόνον “φέτα” (η οποία εξ ορισμού είναι ελληνική). Οι παραγωγοί στην Ελλάδα διαμαρτύρονται οτι οι τιμές στις οποίες πουλάνε είναι πολύ χαμηλές για να τους εξασφαλίσουν τα προς το ζην. Αληθεύει;

Το α’ 6μηνο του 2016 η πτώση της κατανάλωσης γαλακτοκομικών προϊόντων ξεπερνά το 10% και κανείς δεν μπορεί να δώσει λογική εξήγηση διότι η αγορά είχε ήδη είχε ‘φάει το λίπος της’ από την προηγούμενη περίοδο ύφεσης.

Επιτρέψτε μου αλλά η εικόνα στην Ελλάδα είναι ακριβώς αντίθετη: στην Ελλάδα η τιμή της πρώτης ύλης είναι η τρίτη υψηλότερη στην Ευρώπη μετά την Κύπρο και

τη Μάλτα. Η τιμή του γάλακτος στην Ελλάδα είναι 0,38- 0,40 ευρώ το λίτρο ανάλογα με την εποχή. Στην Ευρώπη είναι πολύ παρακάτω κι αυτό είναι ένα πρόβλημα διότι καλούμαστε να ανταγωνιστούμε σε μια διεθνή αγορά με μια πολύ ακριβή πρώτη ύλη. Τη διεθνή αγορά δεν την ενδιαφέρει αν η πρώτη ύλη είναι από την Ελλάδα: ο καταναλωτής βλέπει το γαλακτοκομικό προϊόν, πχ. το γιαούρτι, το γάλα, το τυρί που εξάγουμε και το συγκρίνει με το αντίστοιχο ανταγωνιστικό προϊόν που υπάρχει στο ράφι της χώρας του. Αν έχουμε μια διαφορά τιμής περίπου 30% στην πρώτη ύλη και χρειαζόμαστε περίπου 10 κιλά γάλακτος για παράξουμε πχ. ένα κιλό τυρί, τότε εξ ορισμού, η διαφορά μας στο ράφι θα είναι τεράστια. Οι ελληνικές επιχειρήσεις από αυτή τη διαφορά τιμής της πρώτης ύλης, υφίστανται τεράστιες ζημίες, όντας μη ανταγωνιστικές. Και η μη ανταγωνιστικότητα δεν πλήττει μόνο την βιομηχανία αλλά και τον Έλληνα κτηνοτρόφο. Στην Ευρώπη γιατί είναι τόσο φθηνό το γάλα; Αναφερόμαστε στο γελαδινό γάλα: έχουν λιβάδια, έχουν υποδομές,

Synenteuxi Apostolopoulosi.indd 4

13/9/2016 11:54:31 πμ

Δρ. Χρήστος Αποστολόπουλος έχουν πολύ καλύτερη διάρθρωση. Η Ελλάδα προσφέρεται για την παραγωγή κυρίως αιγοπρόβειου γάλακτος. Όλες σχεδόν οι ζωοτροφές είναι εισαγόμενες κι έχουν υψηλό κόστος. Επίσης η κατανομή και η διασπορά των μονάδων δημιουργεί εξ ορισμού υψηλότερο κόστος ενώ υπάρχει ταυτόχρονα και σοβαρή έλλειψη γενετικού υλικού. Γνωρίζετε ότι οι περισσότερες αγελάδες στην Ελλάδα αγοράζονται ενώ στις άλλες ευρωπαϊκές χώρες υπάρχει ιδιοπαραγωγή, παράγουν δηλαδή οι ίδιες τα ζώα που θα αντικαταστήσουν τα γερασμένα; Ξοδεύουμε δηλαδή έτσι πολύ μεγαλύτερα ποσά για την αντικατάσταση του ζωικού κεφαλαίου. Τέλος, σημαντικό είναι και το διαχειριστικό κόστος όπου τα περιθώρια βελτίωσης παραμένουν ακόμη μεγάλα. Υπάρχει γκρίνια όμως στην Ευρώπη από τους παραγωγούς. Γιατί; Έχουν φτάσει πράγματι κάτω από το επίπεδο του κόστους παραγωγής. Φέτος το γάλα έφτασε να πωλείται κάτω από 0,20 ευρώ το λίτρο – σημαντικά χαμηλότερα από το κόστος παραγωγής τους. Ο λόγος είναι γιατί η Ευρωπαϊκή Ένωση κατήργησε το 2015 τις ποσοστώσεις γάλακτος και οι παραγωγοί επένδυσαν σε ζωικό κεφάλαιο και υψηλότερη παραγωγή διότι οι βιομηχανίες αισθάνθηκαν ότι ο μη περιορισμός της ποσόστωσης θα τους επιτρέψει να παράξουν περισσότερο γάλα και γαλ/κα προϊόντα και να τα εξάγουν σε χώρες όπως η Κίνα. Η Κίνα όμως σταμάτησε να εισάγει με τους ίδιους ρυθμούς γιατί άρχισε να ιδιοπαράγει. Την ίδια στιγμή το εμπάργκο της Ρωσίας δημιούργησε τεράστια αδιάθετα αποθέματα στο γαλακτοκομικό κλάδο. Πολλές χώρες παράγουν για να εξάγουν και, όταν δεν καταφέρνουν να εξάγουν, πουλάνε το γάλα όσο- όσο και έτσι δημιουργούνται προβλήματα σε όλη στην αγορά συμπεριλαμβανομένης και της ελληνικής.

Επενδύσεις στην ελληνική γαλακτοκομία γίνονται; Θεωρώ ότι είμαστε από τους πλέον ‘επενδυτικούς’ κλάδους. Τα τελευταία χρόνια όμως οι συνθήκες της ολοένα και συρρικνούμενης αγοράς (είχαμε περιορισμό της κατανάλωσης, αύξηση των προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας κ.ά.) δεν βοήθησε καθόλου τον τομέα αυτό. Οι εταιρείες υπήρξαν πολύ συγκρατημένες στο κομμάτι των μεγάλων επενδύσεων. Μικροεπενδύσεις γίνονται συνεχώς καθώς οι εταιρείες ακολουθούν την εξέλιξη της τεχνολογίας, και αλλάζουν τον εξοπλισμό τους κτλ. Πως πάει η ελληνική αγορά; Το πρώτο εξάμηνο του 2016 η πτώση της κατανάλωσης γαλακτοκομικών προϊόντων είναι πάνω από 10% και κανείς δεν μπορεί να δώσει μια λογική εξήγηση διότι η αγορά που είχε ήδη είχε ‘φάει το λίπος της’ από την προηγούμενη περίοδο ύφεσης. Αναρωτιόμαστε λοιπόν, από πού ‘κόβουν’ οι Έλληνες καταναλωτές… Στις γεννήσεις είχαμε τα τελευταία χρόνια πτώση της τάξης του 15%, η οποία δεν θα έχει αντίκτυπο μόνο την περίοδο της πτώσης αλλά δυστυχώς και για τα επόμενα χρόνια διότι αυτά τα παιδιά (που δεν θα γεννηθούν) δεν θα υπάρξουν ποτέ για να μεγαλώσουν και να καταναλώσουν γαλ/κα προϊόντα. Ο κόσμος κουβεντιάζει πολύ για το ‘λόμπι των Βρυξελλών’. Συμμερίζεστε αυτό το φόβο; Θεωρώ πολύ εγωιστικό να νομίζουμε ότι η Ελλάδα είναι το κέντρο του κόσμου· είμαστε το 2% της παραγωγής της Ε.Ε. Κανείς δεν ενδιαφέρεται για μας… Η αγορά είναι πάρα πολύ μικρή σε σχέση με το γάλα που παράγεται στην Ε.Ε. , είναι πολύ μικρή για να την επιβουλεύονται και να στήνουν μάλιστα λόμπι σε βάρος της. Αν κάτι βάλλεται είναι συγκεκριμένα ελληνικά προϊόντα που έχουν αποκτή-

Γεννήθηκε στην Λάρισα, μεγάλωσε στην Αθήνα και σπούδασε στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο της Αθήνας. Συνέχισε τις σπουδές του στην Αγγλία στο Πανεπιστήμιο του Reading (1986 - 1989) από όπου και πήρε διδακτορικό δίπλωμα στην Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων. Στην Αγγλία παρέμεινε 6 επιπλέον χρόνια όπου τα 3 πρώτα εργάστηκε ως Ανώτερο Επιστημονικό Στέλεχος στο Ινστιτούτο Έρευνας Τροφίμων της Μεγάλης Βρετανίας (NIRD) με αντικείμενο τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Τα επόμενα 3 χρόνια ανήκε στο ακαδημαϊκό προσωπικό του Παν/μίου Reading και συγκεκριμένα στο Κέντρο Βιομιμητικής (ιδρυτικό μέλος). Ερχόμενος στην Ελλάδα εργάστηκε για 7 χρόνια ως Γενικός Δ/ ντης στον Ελληνικό Οργανισμό Γάλακτος και κατόπιν για 3 χρόνια ως Γενικός Δ/ντής στον ΕΦΕΤ. Από τον Ιούνιο του 2005 εργάζεται στη FrieslandCampina Hellas ως Δ/ ντης Ολικής Ποιότητας (SHEQA) και Ασφάλειας Τροφίμων. Σήμερα είναι Πρόεδρος του ΣΕΒΓΑΠ, Μέλος του Συμβουλίου του Γεωπονικού Πανεπιστήμιου Αθηνών, Μέλος του ΔΣ του Συνδέσμου Επιχειρήσεων Παιδικών Τροφών Ελλάδος (ΣΕΠΤΕ), Μέλος της Επιστημονικής και της Συντονιστικής Επιτροπής του Συνδέσμου Βιομηχανιών Τροφίμων (ΣΕΒΤ), Επιθεωρητής Συστημάτων Διαχείρισης Ποιότητας (ISO 9001) από το Παν/μιο του Cranfield και πιστοποιημένος επικεφαλής επιθεωρητής Συστημάτων Διαχείρισης Ποιότητας & Ασφάλειας Τροφίμων καθώς και Ασφάλειας εργασίας, εκλεγμένο μέλος του Ινστιτούτου Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων (IFST) και του Ινστιτούτου Βιολογίας της Μεγάλης Βρετανίας (ΙΟΒ) ενώ έχει συγγράψει πάνω από 60 επιστημονικές μελέτες (μονογραφίες και συνεργασίες) δημοσιευμένες σε διεθνή και ελληνικά περιοδικά.

Synenteuxi Apostolopoulosi.indd 5

13/9/2016 11:54:31 πμ

συνέντέυξη

σει σημαντική φήμη όπως η φέτα και το ελληνικό γιαούρτι. Αξίζει να επενδύσουμε πχ. στην αγελαδοτροφία; Το ελληνικό γιαούρτι, το είπαμε και πριν, έχει ένα τεράστιο παγκόσμιο τζίρο. Αν λοιπόν το κατοχυρώσουμε, αν απαιτήσουμε δηλαδή όπως έπρεπε να έχουμε κάνει από την πρώτη στιγμή- να κατοχυρωθεί η καταγωγή του και οτιδήποτε φέρει τη λέξη ‘ελληνικό’ να είναι πραγματικά παραγμένο στην Ελλάδα, τότε όχι μόνο θα μπορέσουμε να επενδύσουμε αλλά θα αποτελούσε αυτό τον μεγαλύτερο μοχλό ανάπτυξης στον κλάδο. Ο τζίρος του “ελληνικού γιαουρτιού” παγκοσμίως είναι σχεδόν 5πλασιος του συνολικού τζίρου των γαλ/κων στην Ελλάδα. Και το ελαχιστότατο μερίδιο αυτού θα έδινε τεράστια ανάπτυξη στην αγελαδοτροφία στην Ελλάδα. Τι πρέπει να κάνουμε; Να δώσουμε την προσοχή που δίνουν οι άλλες χώρες στα δικά τους εθνικά προϊόντα. Αν επιχειρήσει κανείς να πουλήσει ένα τυρί που παράγεται στην Ελλάδα με την ονομασία «γαλλικό τυρί» η Γαλλία δεν θα αντιδράσει μόνο αλλά θα μας κηρύξει στην κυριολεξία τον πόλεμο. Έτσι πρέπει να κάνουμε κι εμείς. Δεν μπορεί να παίξει κανείς με την ιστορία μιας χώρας αλλά ούτε και με τα δυνητικά έσοδα των προϊόντων της. Η Γαλλία με 18.000 τόνους ροκφόρ που εξάγει, έχει περισσότερα έσοδα απ΄ ότι έχει η Ελλάδα με τους 100.000 τόνους φέτας. Και τι παράγουν; Ένα προϊόν από το ίδιο ακριβώς γάλα, με τις ίδιες γραμμές παραγωγής. Δηλαδή θεωρητικά με το ίδιο κόστος. Γιατί γίνεται αυτό; Γιατί έχουν το ροκφόρ ως κόρη οφθαλμού… Έχει τη φήμη, την αξία, και κατοχυρωμένη την μοναδικότητά

Σημαντικά ελληνικά προϊόντα με διεθνή φήμη, βάλλονται. Η φέτα είναι ένα από αυτά C

του παντού. Έχει αποκτήσει τέτοια αξία γιατί δεν επέτρεψαν σε κανένα από τους πολλούς μιμητές του να χρησιμοποιήσουν το όνομα του όχι μόνο εντός της ΕΕ και σε όλο τον κόσμο! Το ίδιο έπρεπε να έχουμε κάνει κι εμείς με τη φέτα και το γιαούρτι και να μην θεωρούμε ότι αν πχ. η Αυστραλία φτιάξει προϊόντα που τα ονομάζει ‘ελληνικό γιαούρτι’ μας διαφημίζει κιόλας. Όχι μόνο μας δυσφημίζει αλλά και μας υπονομεύει το μέλλον… Πως βλέπετε το ανθρώπινο δυναμικό του κλάδου σας; Υπάρχει πολύ καλό δυναμικό επιστημόνων στην Ελλάδα. Ο χώρος του γάλακτος ήταν ήδη πολύ ανοδικός, με μεγάλη ζήτηση για εξειδικευμένο προσωπικό, με δημιουργία νέων θέσεων εργασίας. Σήμερα, αν και τα πράγματα έχουν δυσκολέψει, υπάρχει ανανέωση στο στελεχιακό δυναμικό που υπηρετεί τη γαλακτοκομία και όσοι νέοι εισέρχονται πλέον, έρχονται και με γνώσεις και με μεράκι. Έτσι, αισιοδοξώ διότι η ‘μαγιά’ υπάρχει... •

Αντιβιοτικά και γάλα

«Τα αντιβιοτικά έχουν να κάνουν με την υγεία του ζώου και καθόλου με την υγιεινή του γάλακτος. Η χρήση τους αποσκοπεί στην εξασφάλιση της ευζωίας του ζώου κι αν τα σταματήσουμε το ζώο θα ασθενεί και θα υποφέρει. Είναι λοιπόν τουλάχιστον ανήθικο να εκτρέφεις ζώα κάτω από ασθένεια. Επομένως, ότι φάρμακα χρησιμοποιούνται είναι για την υγεία του ζώου. Αυτό μόνο που πρέπει να διασφαλίζεται είναι να μην γίνεται κατάχρηση των φαρμάκων και βεβαίως το γάλα των σε θεραπεία ζώων δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ποτέ στην διατροφή του ανθρώπου. Έχει γίνει τεραστία πρόοδος προς αυτή την κατεύθυνση τα τελευταία χρόνια και όλες οι σοβαρές εταιρείες του κλάδου ελέγχουν πάντα (στο 100%) οποιαδήποτε ποσότητα γάλακτος παραλαμβάνουν ως προς την παρουσία αντιβιοτικών και με πολλά αντικίνητρα για την διασφάλισή τους εκτός της αλυσίδας παραγωγής. Είναι κάτι που πολύ εύκολα διαπιστώνεται από τη βιομηχανία. Δεν θεωρώ ότι υπάρχει κανένα πρόβλημα σε σοβαρές εταιρείες και σοβαρούς παραγωγούς».

CMY

Synenteuxi Apostolopoulosi.indd 6

13/9/2016 11:54:35 πμ

Karras_KTX_Dairy.pdf 1 13/9/2016 11:50:11 πμ

CMY

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ∆ΑΠΕ∆Α Αντιβακτηριδιακής τεχνολογίας, ανθεκτικά, χωρίς αρµούς > Βαριάς καταπόνησης > Ανθεκτικά σε θερµοκρασίες από -600C έως +1200C > Αντιολισθητικά > Χωρίς αρµούς > Χωρίς διαλύτες > Αντιµικροβιακά > Εύκολα στο καθάρισµα > Υγιειονοµικά µε πιστοποίηση HACCP

Synenteuxi Apostolopoulosi.indd 7

Αγίου Ιωάννου Θεολόγου 18Α, 12133, Περιστέρι | Αττικής T.: 210 5776261

F.: 210 5776261

E.: info@gkarras.com

www.gkarras.com

13/9/2016 11:54:35 πμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΤυΡοκοΜΙκΑ κΑΙ ΜΑζΙκή ΕσΤΙΑσή

Φθηνές λύσεις στα …όρια της ποιότητας Πιεζόμενες από την οικονομική ύφεση, η οποία πλέον πλήττει και το, ‘απόρθητο’ μέχρι πρόσφατα, κάστρο της μαζικής εστίασης, οι εταιρείες που δραστηριοποιούνται στον εστιατορικό και ξενοδοχειακό κλάδο, αναζητούν τις φθηνότερες λύσεις διασφαλίζοντας όμως τη minimum ποιότητα . Οι ιδιαιτερότητες των γαλακτοκομικών προϊόντων, η δύσκολη διαχείρισή τους σε επίπεδο αποθήκευσης και μεταφοράς, όπου οι κλιματολογικές συνθήκες και τα standard ασφαλείας απαιτούν υψηλές επενδύσεις, δημιουργούν έναν ιδιότυπο ανταγωνισμό στις επιχειρήσεις τροφοδοσίας. Το ότι η οικονομική κρίση έχει επηρεάσει και τη σχέση γαλακτοκομίας/ τυροκομίας με τη μαζική εστίαση δεν χρειάζεται κάποια επιστημονική επιβεβαίωση· πέρυσι το καλοκαίρι και λόγω capital controls σύμφωνα με πληροφορίες του Dairy News, αρκετές (μικρές) εταιρείες του κλάδου που πραγματοποιούσαν εισαγωγές τροφίμων ανέστειλαν τη λειτουργία τους, καθώς δεν μπορούσαν να υποστηρίξουν πλέον την αγορά. Εκείνο που έχει σημασία είναι ότι,

ακόμα κι εν μέσω κρίσης, υπάρχουν δυνατότητες, μια σχετική κινητικότητα αλλά και πληθώρα φθηνών αλλά ποιοτικών λύσεων και είναι πλέον στο χέρι της αγοράς τροφοδοσίας και μαζικής εστίασης να ψάξει, να επιλέξει και να ψωνίσει σωστά. Πιέσεις στους παραγωγούς O Κωνσταντίνος Ζήσιμος, της ομώνυμης γαλακτοκομικής και τυροκομικής επιχείρησης με έδρα τη Λαμία, δεν έχει θέσει στο κέντρο της δράσης του την αγορά του food service καθώς είναι ιδιοκτήτης δύο καταστημάτων λιανικής στην πρωτεύουσα της Φθιώτιδας. Η φέτα είναι το κύριο προϊόν που διαθέτει στο food service, o ίδιος όμως δεν είναι ικανοποιημένος από τον τρόπο με τον οποίο αντιμετωπίζουν το συγκεκριμένο προϊόν οι άνθρωποι της εστία-

σης: «Διανέμουμε προϊόντα μας στην αγορά της μαζικής εστίασης, κυρίως σε εστιατόρια. Δυστυχώς τα εστιατόρια ενδιαφέρονται να αγοράσουν το φθηνότερο προϊόν, επομένως αγοράζουν σε ποσοστό 90% λευκό τυρί και σε ποσοστό 10% φέτα» μας είπε στη συνομιλία μας. Το ζήτημα της ποιότητας για τον Κ. Ζήσιμο είναι αδιαπραγμάτευτο κι αυτός είναι ο λόγος που η σχέση του με την αγορά της μαζικής εστίασης δεν είναι αυτή που θα ήθελε ή που θα άρμοζε για την επιχείρησή του. «Η ελληνική σαλάτα, αυτή που είναι διάσημη στο εξωτερικό, πρέπει να συνοδεύεται με φέτα. Πάμε όμως σε ένα εστιατόριο στην Αθήνα κι αν βρείτε φέτα… Ακόμα και στα κατσικοχώρια της Λαμίας, πάνω στα βουνά, δεν σερβίρουν πια φέτα αλλά λευκό τυρί» μας είπε με παράπονο.

Afieroma.indd 2

13/9/2016 3:38:34 μμ

Ο Κων. Ζήσιμος προσπαθεί να πείσει τους συνεργάτες του στη μαζική εστίαση ότι οι επιλογές τους δεν είναι ούτε ποιοτικές αλλά ούτε οικονομικά συμφέρουσες: « Οι εστιάτορες και οι ξενοδόχοι καταφεύγουν στα υπερμάρκετ για να βρουν το φθηνό τυρί που θα σερβίρουν με αυτό τη σαλάτα τους. Για να κερδίσουν τι; Μερικά λεπτά στο πιάτο; Εμείς προσπαθούμε να ενημερώσουμε τους ιδιοκτήτες των εστιατορίων αυτών ότι δεν έχει νόημα να προσπαθούν να κερδίσουν μερικά λεπτά του ευρώ ανά πιάτο, όταν με αυτό τον τρόπο χάνουν πελάτες και τουρίστες, άρα χάνουν εισοδήματα». Τα τυροκομεία παλεύουν Η Αχαϊκή Παραδοσιακή Τυροκομία, πιο γνωστή στο κοινό με την εμπορική ονομασία της Χελμός, είναι μια από τις παλαιότερες και καλύτερα τοποθετημένες στην αγορά, στην Πελοπόννησο μάλιστα θεωρείται η παλαιότερη βιομηχανία επεξεργασίας γάλακτος. Η εταιρεία, με έδρα της το Σανταμέρι Αχαΐας διαθέτει πλήρη σειρά τυροκομικών προϊόντων, ευρύ δίκτυο συνεργατών ενώ πραγματοποιεί και εξαγωγές. Η αγορά του HORECΑ αποτελεί για την εταιρεία σημαντική επιχειρηματική δραστηριότητα αφού μέσω αντιπροσώπων τα προϊόντα της φτάνουν σε εστιατόρια, ξενοδοχειακές μονάδες και εταιρείες catering, εκτός από την Πάτρα και την Αχαΐα, την Πελοπόννησο, τα νησιά του Αιγαίου και

Τα αδέλφια Μπίκα, από τη Βέροια.

τη βόρεια Ελλάδα. Η εταιρεία δεν έχει δημιουργήσει ιδιαίτερες μάρκες για την αγορά του HORECΑ και δραστηριοποιείται με τις υπάρχουσες μάρκες της, όπως πχ. το λευκό τυρί Βοσκοπούλα το οποίο διακινείται σε 4κιλο και 2κιλο δοχείο και συσκευασμένο σε τάπερ. Ο Χαράλαμπος Καρκούλιας (MSc Food Science), διευθύνων σύμβουλος της Χελμός θεωρεί ότι «η αγορά του HORECA είναι ιδιαίτερη και σημαντικό ρόλο σε αυτή παίζουν διαφορετικά προϊόντα από αυτά που ‘πρωταγωνιστούν’ στο retail. Στην πρώτη αγορά κινούνται πολύ το λευκό τυρί, το αναπλήρωμα του λευκού τυριού- προϊόντα με καλή ποιότητα και τιμή σχετικά καλύτερη από την τιμή της φέτας». Κάπου εκεί, όπως φαίνεται, ισορροπεί η αγορά· η φέτα είναι μέσα στους τρεις πρώτους ‘παίκτες’ της αγορά του HORECA. Ζητάμε από το συνομιλητή μας να περιγράψει το πώς κινείται το 2016: «Η αγορά φέτος δεν ήταν κακή, ήταν όμως …κουραστική. Αν και υπήρχε δουλειά, δεχτήκαμε μεγάλες πιέσεις στις τιμές, μεγάλες πιέσεις στις πληρωμές· η δουλειά έχει αρχίσει και δυσκολεύει πολύ». Η ώρα του food service Ο κλάδος των εταιρειών που εξυπηρετούν και τροφοδοτούν τη μαζική εστίαση και τις ξενοδοχειακές μονάδες είναι σημαντικός κρίκος στην αλυσίδα της διακίνησης των τυροκομικών προϊόντων. Ο Γεώργιος Χατζηδάκης της Real Food Services είναι ένας από τους κρίκους αυτούς. Με έδρα το Kαλοχώρι Θεσσαλονίκης, η Real Food Services είναι μια από τις σημαντικότερες εταιρείες εφοδιασμού στη βόρεια Ελλάδα με ογκώδες και απαιτητικό πελατολόγιο, μέρος του οποίου βρίσκεται στην ανταγωνιστική αγορά της Χαλκιδικής, ενώ εξυπηρετεί και όμορους νομούς. Ιδρύθηκε το 2015 με όραμα την συνολική τροφοδότηση

κάθε χώρου μαζικής εστίασης (ξενοδοχεία, catering, εστιατόρια κλπ.), ενώ ο ιδιοκτήτης της, δεύτερη γενιά στο κλάδο της εστίασης και από το 1998 στο χώρο του κρέατος, έγινε ευρύτερα γνωστός από την εταιρεία Mr. Alfakot (επεξεργασία, δημιουργία και τυποποίηση παρασκευασμάτων κοτόπουλου). Στο portfolio της Real Food Services, οι πρώτοι σε κίνηση κωδικοί είναι τα κίτρινα τυριά (γκούντα και ένταμ). Ακολουθούν τα λευκά τυριά, στα οποία περιλαμβάνονται

Γκρίνιες αλλά με …νόημα Κωνσταντίνος Ζήσιμος «Αναρωτιέμαι: γιατί λέμε ‘τυρόπιτα’ αυτά που σερβίρουν μερικοί φούρνοι αφού τυρί δεν υπάρχει στη γέμισή τους; Γιατί να λέμε ‘γιαούρτι’ το καλαθάκι του μισού λίτρου που αγοράζουν ορισμένοι επαγγελματίες στην τιμή του 1,5 ευρώ; Υποτίθεται ότι είναι αγελαδινό γιαούρτι · δεν το αποκαλούν πια γιαούρτι αλλά ‘έδεσμα’. Δεν μπορούμε όμως να αλλάζουμε τις ονομασίες και να παραποιούμε τα στοιχεία ενός προϊόντων». Γεώργιος Χατζηδάκης, Real Food Services «Αναρωτιούνται πολλοί γιατί οι επαγγελματίες της μαζικής εστίασης, ειδικά στον ξενοδοχειακό κλάδο, καταφεύγουν σε λύσεις όσο αφορά τα τυροκομικά προϊόντα που δεν είναι όσο θα έπρεπε ποιοτικές. Όταν όμως ένα ξενοδοχείο έχει τους πελάτες του με τα βραχιολάκια των 7 και 8 ευρώ για όσο φάνε και πιούνε, τι να περιμένει κανείς». Χρήστος Μπίκας, Sabi foodservice «Μια εταιρεία στο χώρο του food service πρέπει να έχει τα πάντα σήμερα · μπακαλίστικα δεν γίνεται η δουλειά μας. Πρέπει να έχει οργανωμένο σύστημα logistics, να διαθέτει όλες τις πιστοποιήσεις που ζητούν τα ξενοδοχεία για να περάσεις την πόρτα τους. Τα ξενοδοχεία ζητάνε καταλόγους προϊόντων, συνεργασίες με μεγάλες και καθιερωμένες εταιρείες του εξωτερικού και πάνω απ΄ όλα καλές τιμές».

Afieroma.indd 3

13/9/2016 3:38:34 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΤυΡοκοΜΙκΑ κΑΙ ΜΑζΙκή ΕσΤΙΑσή

φέτα, κρέμα φέτας, λευκό τυρί και έδεσμα και έπονται τα σκληρά τυριά, οι γραβιέρες, τα ημίσκληρα, ενώ το τελευταίο διάστημα παρατηρείται ανάπτυξη στα φυτικά τυριά. «Ο λόγος δεν είναι άλλος από την τιμή τους η οποία είναι 1:5 σε σχέση μα τα ζωικά τυριά» μας εξηγεί ο Γ. Χατζηδάκης. Ως επαγγελματίας είναι υποχρεωμένος να ακολουθεί τις επιταγές της αγοράς, ως άνθρωπος του κλάδου όμως έχει το δικό του σύστημα αξιολόγησης των προϊόντων, έτσι όταν τον ρωτάμε για το ποια κριτήρια δεσπόζουν στην αγορά η απάντησή του ισορροπεί: «Στον κλάδο των τυροκομικών προϊόντων, τα σημαντικότερα από αυτά είναι ΠΟΠ, είναι προστατευμένα, άρα όταν αγοράζει κανείς ‘φέτα’ περιμένει να πάρει φέτα κι όχι κάτι άλλο. Οι εστιάτορες και οι ξενοδόχοι είναι ενήμεροι, σε αρκετά μεγάλο βαθμό νομίζω, για το τι προϊόντα θα αγοράσουν και με ποιες ποιότητες, υπάρχει όμως πάντα από την πλευρά του προμηθευτή η δυνατότητα να κάνει τις δικές του προτάσεις». Κι όμως φαίνεται πως ο παράγοντας ‘τιμή’ πρυτανεύει στην αγορά. Σύμφωνα με τον επικεφαλής της Real Food, εκεί όπου υπάρχει το μεγαλύτερο ενδιαφέρον για αγορά ποιοτικών προϊόντων είναι το εστιατόριο όπου πράγματι οι επαγγελματίες αγοράζουν ποιοτικά προϊόντα, όπως φέτα αντί για λευκό τυρί, αν κι όπως ο ίδιος σχολιάζει «κυκλοφορούν ορισμένα λευκά τυριά που είναι ανώτερα κι από τη φέτα…» Η εταιρεία Real Food Services δεν προμηθεύεται απευθείας από τους παραγωγούς τα προϊόντα που διακινεί, αλλά τα αγοράζει από μεσάζοντες/ αντιπροσώπους περιοχής κι ο λόγος είναι ότι οι παραγωγοί συνήθως ενδιαφέρονται να διαθέσουν μεγάλες ποσότητες. «Για μας είναι δύσκολο να αγοράσουμε 8-10 παλέτες άμεσα· μην ξεχνάτε ότι εμείς διακινούμε πάνω από 250 κωδικούς τροφίμων στην αγορά του food service.

Οι αντιπρόσωποι όμως μπορούν και παίρνουν όλο αυτόν τον όγκο για να τον διασπείρουν στη συνέχεια στην αγορά» μας είπε. Καλύτερα οι μεγάλοι Τη μεγάλη παράδοση της βόρειας Ελλάδας στη διακίνηση τροφίμων και την εξυπηρέτηση της αγοράς των επαγγελματικών τιμάει ο Όμιλος Μπίκα, με δραστηριότητα πολλών δεκαετιών στο χώρο του κρέατος. Ο όμιλος δραστηριοποιείται στο χώρο του εφοδιασμού των επαγγελματιών με την Sabi Food Service, μία από τις πιο αξιόπιστες εταιρείες διανομής τροφίμων στην Ελλάδα, η οποία ιδρύθηκε το 1996 όταν ο Χρήστος Μπίκας, αντιλήφθηκε την ανάπτυξη του τομέα food service και την αυξανόμενη ζήτηση για ολοκληρωμένα και οργανωμένα δίκτυα διανομής. Η εταιρεία αποτελεί εμπορικό μεσολαβητή ανάμεσα στους παραγωγούς ή μεταποιητές προϊόντων και τους επαγγελματίες της ‘ζεστής’ (super/ mini markets, αλυσίδες) και ‘κρύας’ (ξενοδοχεία, εστιατόρια, fast-food, ιδρύματα, νοσοκομεία, σωφρονιστικά καταστήματα κ.ά.) αγοράς, ενώ παρέχει επίσης συνεχή πληροφόρηση και βοήθεια στο σχεδιασμό και το marketing της κάθε επιχείρησης. Η εταιρεία λόγω του όγκου και της πανελλαδικής εμβέλειας των δραστηριοτήτων της, έχει καταφέρει να ψωνίζει πλέον απευθείας από τους Έλλη-

νες παραγωγούς γαλακτοκομικών και τυροκομικών προϊόντων. Με έδρα τη Βέροια, υποκατάστημα στην Αθήνα (Κρυονέρι) και πεδίο δράσης από το 2004 το σύνολο της χώρας, ο Χρήστος Μπίκας μας ξεναγεί στο δαιδαλώδη χώρο του food service, δεν κρύβει όμως τα ‘κακώς κείμενα’ για τα οποία φυσικά δεν ευθύνεται ο ίδιος. Ούτε καν οι πελάτες του. « Στον τομέα των ξενοδοχείων, όπου διακινούνται και οι μεγαλύτερες ποσότητες τυροκομικών και ειδικά στα all inclusive, η φέτα δεν δουλεύει καθόλου διότι όλοι προσπαθούν να κρατήσουν χαμηλά τα κοστολόγια» υποστηρίζει ο βορειοελλαδίτης επιχειρηματίας. Όπως μας εξήγησε οι ξενοδόχοι χρησιμοποιούν ως επί το πλείστον βουλγαρικά προϊόντα όπως το λευκό τυρί με λίγο πρόβειο γάλα και το ‘αναπλήρωμα’ το οποίο είναι φυτικό προϊόν. Στα εστιατόρια κινείται η φέτα, το τυρί για σαγανάκι το οποίο στις περισσότερες περιπτώσεις είναι εισαγόμενο τυρί από τη Δανία και το ‘έδεσμα’ (όχι γιαούρτι) επίσης ελληνικό φυτικό προϊόν. Στα καφέ κινούνται τα γάλατα μακράς διάρκειας προερχόμενα κυρίως από τη Γερμανία, τη Σλοβενία και την Πολωνία. «Οι Έλληνες τυροκόμοι δεν στηρίζονται πλέον στην εσωτερική αγορά· πρέπει να ζήσουν από τις εξαγωγές» εκτιμάει ο Χρήστος Μπίκας. •

Afieroma.indd 4

13/9/2016 3:38:37 μμ

Γαλακτοκομικά και τυροκομικά προϊόντα που απευθύνονται στην επαγγελματική αγορά.

Ξεχωριστά προϊόντα για την επαγγελματική αγορά Στην αγορά της μαζικής εστίασης και του εφοδιασμού, οι γαλακτοπαραγωγικές και τυροκομικές επιχειρήσεις δραστηριοποιούνται με δύο τρόπους: είτε εξυπηρετώντας απευθείας την αγορά αξιοποιώντας το ίδιο δίκτυο διανομής και τις σχέσεις που έχουν αναπτύξει με τα τελικά σημεία πώλησης είτε μέσω χονδρεμπόρων/ αντιπροσώπων περιοχής. Όσο και να φαίνεται περίεργο δεν είναι η χιλιομετρική απόσταση του πελάτη που παίζει τον κύριο λόγο, άλλωστε όμως μας είπε στέλεχος μεγάλης γαλακτοβιομηχανίας που δραστηριοποιείται στο foodservice «η απόσταση του πελάτη δεν είναι ζήτημα για την εταιρεία μας. Η απόσταση μπορεί να είναι ένα κριτήριο για να δούμε τo δικό μας profit and loss statement, αλλά δεν θα αποκλείσουμε κάποιον πελάτη επειδή είναι μακριά». Όσο αφορά τα προϊόντα που διατίθενται κι εδώ υπάρχουν δύο πρακτικές: κάποιες εταιρείες διαθέτουν τα επίσημα προϊόντα τους σε διαφορετικές ίσως συσκευασίες και με μια διαφορετική τιμολογιακή πολιτική που να απευθύνεται αποκλειστικά στην επαγγελματική αγορά. Άλλες πάλι, δημιουργούν ειδικά προϊόντα για την αγορά της μαζικής εστίασης, του τουρισμού, του catering και της τροφοδοσίας ιδρυμάτων/ εταιρειών κ.ά. Τάσεις της αγοράς Οι μεγάλες τάσεις των τελευταίων χρόνων στο χώρο του foodservice είναι κυρίως αποτελέσματα των επιπτώσεων που είχε η οικονομική κρίση στις διατροφικές συνήθειες του Έλληνα, αλλά και των αλλαγών στις συσκευασίες των διανεμόμενων προϊόντων, ενώ υπάρχουν και εξελίξεις που έχουν να κάνουν με διεθνείς τάσεις. Για παράδειγμα, η εντυπωσιακή ανάπτυξη του ‘Τρίτου Κύματος’ καφέ στην Ελλάδα την τελευταία τριετία, η εισβολή δηλαδή του πολύ ποιοτικού καφέ και των εξειδικευμένων ροφημάτων με βάση τον καφέ, προκάλεσε το ενδιαφέρον για το υψηλής παστερίωσης γάλα με το οποίο παρασκευάζεται το αφρόγαλα. Μέχρι σήμερα αυτά τα προϊόντα κυκλοφορούν σε συσκευασίες του ενός λίτρου ενώ υπάρχει τάση για μεγαλύτερες συσκευασίες· τα γάλατα αυτά αγοράζονται από καφετέριες και εστιατόρια. Δεύτερη μεγάλη τάση είναι η αντικατάσταση του στραγγιστού γιαουρτιού που περιέχει 10% λιπαρά με το λεγόμενο ‘salad’ (που χρησιμοποιεί-

ται ως dressing ή βάση για άλλα παρασκευάσματα), όπως επίσης και η εκτεταμένη χρήση του ‘εδέσματος’ το οποίο είναι φυτικό προϊόν. Τρίτη τάση, ιδιαίτερα αρνητική για τα παραδοσιακά προϊόντα της πατρίδας μας, είναι η αντικατάσταση όλων σχεδόν των κύριων τυριών με διάφορα υποκατάστατα ή ‘υποδεέστερα’ τυριά: η φέτα αντικαθίσταται από άσπρο τυρί, το κασέρι από το γκούντα και το ένταμ, προϊόντα τα οποία στην συντριπτική πλειοψηφία τους εισάγονται και μάλιστα σε άκρως ανταγωνιστικές προς τα αντίστοιχα ελληνικά προϊόντα τιμές. •

ική Ιδαν γή για ο επιλ

Made in Japan

¤°ººÃª º°Æª°Ä¸ – °ª¦ÄÃ¦ËÄ¡Ãª – Æ.º. 19300 Æèì. 210 5595918 – Email: info@inoxstyle.gr

Afieroma.indd 5

13/9/2016 3:38:41 μμ

ΠΑΡΑΓΩΓΗ

Όλο και λιγότερη ‘Ελλάδα’ περιέχει ο κύκλος εργασιών της ΦΑΓΕ η οποία στοχεύει πλέον στο διεθνές κοινό· αυτό το τελευταίο θα εξυπηρετείται κυρίως από το εργοστάσιο του Λουξεμβούργου.

ΦΑΓΕ: κλείνει Αμύνταιο, ανοίγει Λουξεμβούργο Οριστική θα πρέπει να θεωρείται η αποεπένδυση της ΦΑΓΕ στο εργοστάσιό της στο Αμύνταιο Φλώρινας, ως συνέπεια της στρατηγικής απόφασής της να εγκαταλείψει την αγορά γάλακτος ενώ ένα νέο κεφάλαιο, πολύ σημαντικότερο ασφαλώς, ανοίγει στο Λουξεμβούργο. Με ένα εργοστάσιο κι εκεί… Άλλη μια κίνηση, αυτή τη φορά κεφαλαιώδους σημασίας, πραγματοποίησε η ιστορική γαλακτοβιομηχανία ΦΑΓΕ, προς την κατεύθυνση εγκατάλειψης της ελληνικής αγοράς γάλακτος, με την ανακοίνωσή της ότι προτίθεται να πουλήσει το εργοστάσιο επεξεργασίας γάλακτος στο Αμύνταιο της Φλώρινας. Η ανακοίνωση αυτή έρχεται να συμπληρώσει και να τονίσει την εξέχουσα σημασία μιας άλλης πολύ σημαντικής ανακοίνωσης, μέσα στο καλοκαίρι, η οποία αφορά στην επένδυση της ΦΑΓΕ στο Λουξεμβούργο όπου έχει πλέον μεταφέρει την έδρα της. Έξω πάει καλά Πριν από λίγες εβδομάδες, η ηγεσία της εταιρείας ανακοίνωσε, πα-

ρουσία του αναπληρωτή πρωθυπουργού του Λουξεμβούργου και υπουργού Οικονομικών Étienne Schneider την απόφασή της να δημιουργήσει παραγωγική μονάδα στο κεντροευρωπαϊκό κρατίδιο, τη δεύτερη εκτός Ελλάδος για την ιστορική ελληνική εταιρεία μετά το εργοστάσιο στις ΗΠΑ. Πρόκειται, σύμφωνα με την επίσημη ανακοίνωση της εταιρείας για μονάδα γιαουρτιού σε μια επένδυση η οποία αναμένεται να αγγίξει τα 100 εκατ. ευρώ. Ο Stephen Schneider, δήλωσε κατά την επίσημη παρουσίαση της επένδυσης ότι για την επιλογή της ελληνικής εταιρείας έπαιξε ρόλο «το σταθερό πολιτικό και οικονομικό περιβάλλον και η εγγύτητα του Με-

γάλου Δουκάτου του Λουξεμβούργου με τις αγορές που στοχεύει η εταιρεία ΦΑΓΕ λόγω της θέσης του στην καρδιά της Ευρώπης» ενώ με νόημα τόνισε πως περιμένει από τη ελληνική εταιρεία να προσλάβει πολίτες του Λουξεμβούργου (σε 100 υπολογίζονται οι μόνιμες θέσεις πλήρους απασχόλησης). Σύμφωνα με τα στοιχεία που παρουσιάστηκαν στην επίσημη εκδήλωση του επενδυτικού σχεδίου, η μονάδα θα έχει δυναμικότητα -όταν ολοκληρωθεί το 2018- περίπου 40.000 τόνους γιαουρτιού το χρόνο και για την παρασκευή αυτής της ποσότητας θα χρειάζονται περίπου 180.000 τόνοι γάλα, κάτι που σημαίνει ότι η ΦΑΓΕ θα αναδειχθεί ένας από τους σημαντικό-

FAGE Luxembourg B.indd 2

13/9/2016 2:56:08 μμ

τερους, αν όχι ο κορυφαίος, αγοραστής πρώτης ύλης στο Λουξεμβούργο. Ταυτόχρονα, η ελληνική εταιρεία πραγματοποιεί σημαντικές οικονομίες κλίμακας εξαιτίας της σαφώς φθηνότερης τιμής γάλακτος που επικρατεί όλο το 2016 στην Ευρώπη σε σχέση με την Ελλάδα αλλά κι εξαιτίας του γεγονότος ότι η γεωγραφική θέση του μικρού κρατιδίου είναι προνομιακή σε σχέση με την Ελλάδα όταν το ζητούμενο είναι οι εξαγωγές στη βόρεια και δυτική Ευρώπη. Όπως είναι φανερό, η συγκεκριμένη επένδυση έχει στόχο την αγορά της Ευρώπης η οποία μέχρι σήμερα εξυπηρετείται από την Ελλάδα, πραγματοποιείται μάλιστα σε μια περίοδο κατά την οποία το ελληνικό γιαούρτι – το οποίο παράγει η ΦΑΓΕ κι έχει συνδεθεί με τη διεθνή ‘εικόνα’ του- δέχεται μεγάλη επίθεση από περιφερειακές χώρες της Ευρώπης, όπως η Τσεχία. Οι χώρες αυτές αμφισβητούν έμπρακτα την ελληνικότητα του προϊόντος και επιχειρούν, διαμέσου μάλιστα των κοινοτικών οδών, να παραβιά-

Ο αναπληρωτής πρωθυπουργός του Λουξεμβούργου και υπουργός Οικονομικών Étienne Schneider (αριστερά) με μέλη της οικογένειας Φιλίππου, πριν μερικές εβδομάδες κατά την παρουσίαση του νέου εργοστασίου γιαουρτιού στο Λουξεμβούργο.

σουν την υπάρχουσα νομοθεσία. Δωδώνη στο Αμύναιο; Επιστρέφουμε στο Αμύνταιο όπου όπως είναι αναμενόμενο επικρατεί ανησυχία μεταξύ των παραγωγών οι οποίοι δεν γνωρίζουν ποια θα είναι η τύχη του εργοστασίου αλλά και ποιο θα είναι το καθεστώς λειτουργίας του, στην περίπτωση που πωληθεί. Επικρατέστερη αυτή τη στιγμή είναι η γαλακτοβιομηχανία Δωδώνη η οποία αναμένεται να δώσει ίσως και πάνω από 7 εκατ. ευρώ για να εξασφαλίσει το εργοστάσιο και να τονώσει την παρουσία της στη γαλακτοπαραγωγική ζώνη της δυτικής Μακεδονίας.

Το εργοστάσιο της ΦΑΓΕ στο Αμύνταιο Φλώρινας

Ήδη σύμφωνα με πληροφορίες η Δωδώνη συνάπτει νέα συμβόλαια με παραγωγούς της περιοχής για την αξιοποίηση της πρώτης ύλης τους. Αξίζει να σημειώσουμε ότι η Δωδώνη είναι ήδη τοποθετημένη στο νομό της Φλώρινας καθώς έχει ήδη συνεργασία με αρκετούς παραγωγούς οι οποίοι διαθέτουν εδώ και χρόνια το γάλα τους στο εργοστάσιο της εταιρείας στα Γιάννενα. Η γαλακτοβιομηχανία Δωδώνη αναδεικνύεται τα τελευταία χρόνια σε έναν από τους κεντρικούς παίκτες στο γαλακτοκομικό στίβο της χώρας και μάλιστα μετά την εξαγορά της από διεθνές όμιλο επενδυτών μέσα στον οποίο μετέχει ο Ιβάν Σαββίδης, δείχνει τη διάθεση να πρωταγωνιστήσει. Το 2015 παρουσίασε κύκλο εργασιών ύψους 95,4 εκατ. ευρώ αυξημένο κατά 3% σε σχέση με το 2014, ενώ τα καθαρά μετά από φόρους κέρδη ανήλθαν σε 3,3 εκατ. ευρώ, υπερδιπλάσια σε σχέση με τα κέρδη του 2014. •

ΤΟ ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ ΤΟΥ ΑΜΥΝΤΑΙΟΥ

ΤΑ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ

Η ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΗ ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ

Τέθηκε σε λειτουργία το καλοκαίρι του 2005, όταν μια άλλη κατάσταση επικρατούσε στην ελληνική αγορά γάλακτος και είχε κοστίσει περίπου 37 εκατ. ευρώ, συνεργαζόταν με 588 παραγωγούς και απασχολούσε σε μόνιμη βάση 140 άτομα. Θεωρείτο από τα πιο σύγχρονα στην Ευρώπη: διέθετε μηχανολογικό εξοπλισμό για την συσκευασία προϊόντων σε φιάλη PET.

Στα τέλη του 2015 οι πωλήσεις της ΦΑΓΕ εκτός Ελλάδας αντιπροσώπευαν το 82,4% των συνολικών πωλήσεών της σε αξία· ήταν 76,5% το 2014. Το 2015, οι πωλήσεις της ΦΑΓΕ στην Ελλάδα υποχώρησαν κατά περίπου 11%. Στη Αγγλία και την Ιταλία αυξήθηκαν όμως κατά 32% και 40,1%, αντίστοιχα. Αύξηση πωλήσεων κατέγραψε και στις ΗΠΑ.

Στα τέλη Ιουνίου η ΦΑΓΕ ανακοίνωσε την πρόθεσή της να προχωρήσει στην έκδοση τίτλων υψηλής εξασφάλισης ύψους έως 420 εκατ. δολ. με ωρίμανση το 2026· στόχος είναι να αναχρηματοδοτηθούν υφιστάμενοι τίτλοι που λήγουν το 2020. Το επενδυτικό ενδιαφέρον αναμένεται θερμό καθώς οι προοπτικές της εταιρείας, σε Ευρώπη και Αμερική είναι πολύ αισιόδοξες.

FAGE Luxembourg B.indd 3

13/9/2016 2:56:10 μμ

ΠΑΡΑΓΩΓΗ

Ξεκίνησε, με χαλλούμι, η Δωδώνη στην Κύπρο Ένα χρόνο μετά την ανακοίνωση της γαλακτοβιομηχανίας Δωδώνη ότι προτίθεται να επεκταθεί στην Κύπρο και να εισέλθει στην αγορά του χαλλουμιού, η επένδυση της ηπειρώτικης εταιρείας έγινε πραγματικότητα· το εργοστάσιο στη Λεμεσό εγκαινίασε τη δραστηριότητά του κι άρχισε να πουλάει. Επένδυση πέντε εκατ. ευρώ, δημιουργία 32 μόνιμων θέσεων εργασίας με ισχυρή προοπτική να αυξηθούν, εγκαταστάσεις 4,5 στρεμμάτων από τα οποία 2.700 τ.μ. στεγασμένος χώρος, επεξεργασία μέχρι και 20.000 τόνων γάλακτος κατά τη διάρκεια του πρώτου χρόνου λειτουργίας και δυνατότητα παραγωγής 1.000 τόνων χαλλουμιού ανά δίωρο είναι τα πρώτα στοιχεία που περιγράφουν την επένδυση της γαλακτοβιομηχανίας Δωδώνη στην Κύπρο. Η επένδυση υλοποιείται μέσω της θυγατρικής Dodoni Cyprus Limited, επικεφαλής της οποίας είναι ο Πανίκος Χατζηκώστα, στέλεχος κατά το παρελθόν της εταιρείας Δωδώνη στο εμπορικό τμήμα στην Ελλάδα και ιθύνων νους των εξαγωγικών βλέψεων της κυπριακής θυγατρικής. Το εργοστάσιο, το οποίο ολοκληρώθηκε τον Ιούνιο, άρχισε να λειτουργεί τον Ιούλιο και παράγει προϊόντα εδώ και μερικές εβδομάδες, βρίσκεται στη Γ’ Βιομηχανική Περιοχή Λεμεσού, στη θέση Ύψωμα. Μέσα στον Σεπτέμβριο αναμένονται τα επίσημα εγκαίνια της μονάδας η

οποία έχει ήδη αναπτύξει παραγωγική κι εξαγωγική δραστηριότητα. Το εργοστάσιο της Dodoni Cyprus θα παράγει αιγοπρόβειο παραδοσιακό χαλλούμι, αναρή και ανθότυρο. Τα προϊόντα θα διακινεί στην κυπριακή αγορά ο διανομέας των προϊόντων της Δωδώνης, η Argosy Trading Company, θυγατρική του γιγαντιαίου κυπριακού ομίλου εμπορίου και διακίνησης καταναλωτικών προϊόντων Cyprus Trading Corporation. Αξίζει να αναφέρουμε ότι αν και η σκέψη για επέκταση της γαλακτοβιομηχανίας Δωδώνη στην Κύπρο μετρά αρκετά χρόνια ζωής, η οριστική απόφαση λήφθηκε μόνο μετά την έναρξη των διαδικασιών για την κατοχύρωση του χαλλουμιού ως προϊόν ΠΟΠ, διαδικασίες που κίνησε η κυπριακή κυβέρνηση με την υποβολή σχετικού φακέλου στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή τον Ιούλιο του 2014. Όπως είναι γνωστό το χαλλούμι είναι ένα εμβληματικό τυροκομικό προϊόν για το νησί, το οποίο εξάγεται ήδη σε πολλές ευρωπαϊκές αγορές αλλά και στις ΗΠΑ και την Αυστραλία.

Αναρή: το παράγωγο ▶ Είδος μαλακού τυριού, υψηλής πρωτεΐνης με χαμηλά λιπαρά. Όταν το πρώτο στάδιο της επεξεργασίας του χαλλουμιού έχει ολοκληρωθεί και το τυρόπηγμα έχει αφαιρεθεί από τον ορό γάλακτος, ξεκινά η επεξεργασία της αναρής. ▶ Ο ορός γάλακτος θερμαίνεται με ταυτόχρονη ανάμειξη και όταν η θερμοκρασία του ορού φτάσει περίπου τους 65°C, προστίθεται φρέσκο γάλα που ονομάζεται “πρόσγαλο”, σε ποσότητα 5-10% του ορού γάλακτος και η θέρμανση συνεχίζεται μέχρι βρασμού. ▶ Η αναρή ανέρχεται στην επιφάνεια και αφαιρείται με ειδικά σουρωτήρια και πιέζεται έτσι ώστε να στραγγίσει. Μετά την ξήρανση η αναρή μπορεί να αφεθεί ανάλατη ή να αλατιστεί στην επιφάνεια και να καταναλωθεί φρέσκια ή ξερή. ▶ Μπορεί να καταναλωθεί ανάλατη με λίγο ορό γάλακτος και την προσθήκη ζάχαρης ή μελιού ή σε γλυκά εδέσματα, όπως αναρόπιτες και μπουρέκια. Η φρέσκια αλατισμένη αναρή διατηρείται στο ψυγείο, η αποξηραμένη αναρή μπορεί να καταναλωθεί τριμμένη σε ζυμαρικά.

Dodoni.indd 2

13/9/2016 11:59:04 πμ

Στοχεύουμε νέες αγορές για το χαλλούμι Συζητάμε με τον άνθρωπο που βρίσκεται πίσω από την επένδυση της Δωδώνη στην Κύπρο, έναν βαθύ γνώστη της διεθνούς αγοράς τυροκομικών προϊόντων προς την οποία αναμένεται να στραφεί η παραγωγή του νεοσύστατου εργοστασίου στη Λεμεσό. Dairy News | Κύριε Χατζηκώστα σε ποια φάση βρίσκεται αυτή τη στιγμή η επένδυση στην Κύπρο; Πανίκος Χατζηκώστα | Το εργοστάσιο ολοκληρώθηκε στα τέλη Ιουνίου, όπως άλλωστε ήταν προγραμματισμένο και ξεκινήσαμε ήδη την παραγωγή και τις εξαγωγές. Το εργοστάσιο θα παράγει χαλλούμι και τα παράγωγά του, μια μυζήθρα που εδώ στην Κύπρο τη λέμε ‘αναρή’. Δεν είναι μάλλον μεγάλο το επενδυτικό σχέδιο που υλοποιήσατε για ένα προϊόν σαν το χαλλούμι; Μη το λέτε αυτό…Το χαλούμι είναι ένα τυροκομικό προϊόν το οποίο τα τελευταία χρόνια γνωρίζει συνεχή ανάπτυξη και οι προοπτικές του είναι ακόμη μεγαλύτερες, εφόσον ασφαλώς εμείς από την πλευρά μας παράγουμε σωστά το προϊόν, με τα σωστά συστατικά και στη σωστή δοσολογία, αλλά κι εφόσον είμαστε σωστοί επαγγελματίες στη διεθνή εμπορική αγορά. Από πού θα προμηθεύεστε γάλα; Σε πρώτη φάση θα παίρνουμε από την Κύπρο η οποία έχει σημαντική παραγωγή γάλακτος και προοπτική για την περεταίρω αύξησή της.

Υπάρχουν οργανωμένες γαλακτοπαραγωγικές μονάδες οι οποίες, πρώτες αυτές θα αυξήσουν την παραγωγή τους για να καλυφθεί η νέα ζήτηση· το εργοστάσιό μας και η παραγωγή σε αυτό, αναμένεται να αποτελέσει κίνητρο για τους παραγωγούς στην Κύπρο. Κίνητρο επίσης θα υπάρξει και για τη δημιουργία νέων κτηνοτροφικών μονάδων. Ποιες είναι οι εκτιμήσεις σας για την ετήσια παραγωγή; Αυτή τη στιγμή βρισκόμαστε σε πολύ πρώιμο στάδιο και δεν μπορώ να σας πω που ακριβώς θα φτάσει η παραγωγή. Αυτό που μπορώ να σας πω είναι ότι το πλάνο μας, για τον πρώτο χρόνο λειτουργίας του εργοστασίου, είναι να παράξουμε 1.000 τόνους χαλλούμι· αυτό είναι απολύτως εφικτό. Θα κινηθείτε εξαγωγικά; Ασφαλώς, άλλωστε από την αρχή αυτός ήταν ο σχεδιασμός μας. Η αγορά της Κύπρου θα αποτελεί ίσως το 5-10% της συνολικής παραγωγής μας. Που είστε στραμμένοι εξαγωγικά; Η Ελλάδα είναι στο κάδρο; Η Ελλάδα δεν είναι στις κύριες

εξαγωγικές αγορές μας κι αυτό είναι κάτι που, πράγματι, δεν μπορέσαμε ποτέ να καταλάβουμε το γιατί. Από τότε που ασχολούμαι με το χαλλούμι δεν το έχω απαντήσει ακόμα. Η Ελλάδα κατά περίεργο λόγο δεν καταναλώνει μεγάλες ποσότητες χαλλουμιού, σε σύγκριση με άλλες ευρωπαϊκές χώρες όπως οι Γερμανία, Αγγλία, Σουηδία, Αυστρία κ.ά. Ίσως δεν είναι μέσα στη γεύση του Έλληνα το χαλλούμι. Πέρα από αυτές τις λίγο ως πολύ παραδοσιακές αγορές, προς τα που αλλού θα κινηθείτε; Θα κινηθούμε προς μια σειρά νέες χώρες που δεν είχε παρουσία το χαλλούμι όπως η Κίνα και η Ρωσία, καθώς και χώρες της Λατινικής Αμερικής· χώρες που δεν τις έχει ‘αγγίξει’ κανείς μέχρι σήμερα. Το χαλλούμι έχει πιάσει χώρο κι έχει καθιερωθεί μέσα σε ‘δύσκολες αγορές’ όπως η Γερμανία και η Αυστραλία. Πως καταναλώνεται εκεί; Όπως γνωρίζετε το χαλλούμι δεν το βάζουμε στις σαλάτες όπως τη φέτα αλλά τρώγεται κατά κύριο λόγο ως υποκατάστατο του κρέατος, άρα μαγειρεύεται στη σχάρα. •

Dodoni.indd 3

13/9/2016 11:59:06 πμ

ΠΑΡΑΓΩΓΗ

Ανάρπαστο έγινε το παγωτό από γάλα γαϊδούρας κατά την παρουσίασή του, φέτος στο Ζάππειο, στο πλαίσιο του διαγωνισμού Ecotrophelia Ελλάδα 2016.

oNvit: απόλαυση, αλλά όχι …αμαρτία Το παγωτό από γάλα γαϊδούρας που έφτιαξε το ΤΕΙ Θεσσαλίας δεν κατάφερε να κερδίσει το πρώτο βραβείο του εθνικού διαγωνισμού Ecotrophelia Ελλάδα 2016, εκείνο δηλαδή που οδηγεί στη συμμετοχή στο μεγάλο διαγωνισμό που θα πραγματοποιηθεί στο πλαίσιο της Διεθνούς Έκθεσης Τροφίμων και Ποτών «SIAL», στο Παρίσι το διάστημα 16-20/10/2016. Δύσκολο να ρισκάρεις την εθνική συμμετοχή με ένα παγωτό και μάλιστα τόσο ιδιαίτερο. Απέσπασε όμως τα θετικά σχόλια όλων όσων ενημερώθηκαν για τη ‘φιλοσοφία’ πίσω από το σχεδιασμό του αλλά και τη διαδικασία παραγωγής του ενώ όσοι το γεύτηκαν, μια ζεστή καλοκαιρινή ημέρα στο Ζάππειο, έγλυφαν και τα δάκτυλά τους… Πρόκειται για το oNvit, ένα παγωτό ονογάλακτος, με μέλι και β-γλυκάνη, χαμηλό σε λιπαρά. Το προϊόν αναπτύχθηκε στο Εργαστήριο Γάλακτος του Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων του ΤΕΙ Θεσσαλίας, από ομάδα φοιτητών που αποτελούσαν ο Ζήσης Αναγνώστου, η Βασιλική- Νεκταρία Κατσιώνη, η Άννα Κρητικάκου και η Κυριακή Μπαμπατζιάνη. Η όλη διαδικασία και η υποψηφιότητα πραγματοποιήθηκε υπό την επίβλεψη της Δρ. Ελέ-

νης Μαλισσιόβα, η οποία είναι καθηγήτρια Εφαρμογών στο παραπάνω εκπαιδευτικό ίδρυμα. Για την υλοποίηση του σχεδίου η ομάδα συνεργάστηκε με το ζαχαροπλάστη Χρήστο Σπηλιόπουλο και την εταιρεία Vanilla Gelatο από το Πελόπιο της Αρχαίας Ολυμπίας και τον παραγωγό ονογάλακτος Ιωάννη Δριμιλή. Σύμφωνα με την Ελένη Μαλισσιόβα, η οποία έχει πλούσια ερευνητική δραστηριότητα στο χώρο της τεχνολογίας τροφίμων και διεθνές συγγραφικό έργο, το Onvit« κατέχει ισχυρισμό υγείας λόγω της β-γλυκάνης που μειώνει τη χοληστερόλη και ισχυρισμό διατροφής μιας και είναι χαμηλό σε λιπαρά. To oNvit είναι μια καινοτόμια: είναι το πρώτο παγωτό ονογάλακτος

στην Ελλάδα και το πρώτο που δεν χρησιμοποιεί ζάχαρη αλλά μέλι και β-γλυκάνη». Για τις ανάγκες του ΤΕΙ φτιάχτηκαν τρεις γεύσεις: βανίλια Μαδαγασκάρης, φράουλα- κεφίρ και κακάο Λατινικής Αμερικής. Χρησιμοποιήθηκε ότι πιο γευστικά ‘καθαρό’ από την άποψη της πρώτης ύλης για να μπορεί να πάρει ο παραγωγός το 100% από κάθε γεύση. Αυτή τη στιγμή η παρασκευή παγωτού από γάλα γαϊδούρας βρίσκεται σε πειραματική φάση από την εταιρεία που συμμετείχε στο διαγωνισμό, η ίδια όμως εταιρεία παράγει ήδη παγωτό από γάλα κατσίκας το οποίο ετοιμάζεται να λανσάρει σε πανελλαδική κλίμακα μέσα στο 2017.

ΒΙ Τ.Θ

Pagoto Gaidouras.indd 2

13/9/2016 12:02:21 μμ

Ιωάννης Δριμιλής, κτηνοτρόφος, Ηλεία

«Επικρατεί αβεβαιότητα στην παραγωγή» Ο Ιωάννης Δριμιλής ξεκίνησε το 2010 την εκτροφή γαϊδουριών και σήμερα έχει 35 ζώα (έχει επίσης μια μικρή μονάδα εκτροφής προβάτων). Το γάλα που παράγει διοχετεύεται κυρίως στη σαπωνοποιία και σε εργαστήρια καλλυντικών ως πρώτη ύλη για παρασκευή κρεμών και σαπουνιών. «Κάποια στιγμή με ενημέρωσαν από το ΤΕΙ Θεσσαλίας ότι ήθελαν να φτιάξουν παγωτό με γάλα γαϊδούρας, μου φάνηκε ενδιαφέρουσα ιδέα κι αποφάσισα να συμμετάσχω, ειδικά από τη στιγμή που αποφασίσαμε να φτια-

χτεί το παγωτό στο εργαστήριο του Χρήστου Σπηλιόπουλου το οποίο είναι κοντά στη φάρμα. Μας άρεσε τόσο η ιδέα όσο και το αποτέλεσμα που σκεφτόμαστε μελλοντικά να κάνουμε κάτι περισσότερο, να το προχωρήσουμε» μας είπε. Αυτή τη στιγμή η τιμή του γάλακτος στην λιανική αγορά κυμαίνεται όμως από 40-80 ευρώ το λίτρο. Ζητάμε από τον παραγωγό να μας εξηγήσει τι θα μπορούσε να γίνει προκειμένου να υποχωρήσει η τιμή. «Το κόστος παραγωγής είναι πράγματι μεγάλο και δημιουρ-

ΠΡΑΞΙΣ

γεί αυξημένη τιμή στο ράφι. Η τιμή θα μπορούσε να πέσει εάν είχαμε πιο μεγάλες κι εντατικές εκτροφές, όπως αυτό εγκυμονεί κινδύνους για την ποιότητα του προϊόντος» υποστηρίζει. Του ζητάμε ένα σχόλιο για την κατάσταση που επικρατεί στον κλάδο. «Δεν μπαίνουν νέοι άνθρωποι στο επάγγελμα όταν το μέλλον της κτηνοτροφίας είναι αβέβαιο. Οι συνθήκες εργασίας των κτηνοτρόφων είναι πολύ σκληρές: αναγκάζεσαι να δουλεύεις 365 μέρες το χρόνο, χωρίς καθόλου ελεύθερο χρόνο».

ΕΜΠΟΡΙΚΗ - ΤΕΧΝΙΚΗ

ΧΡΗΣΤΟΣ ΚΟΓΙΟΥΜΤΖΗΣ

30 χρόνια εμπειρία στην βιομηχανία γάλακτος με ευχαριστημένους πελάτες.

Αναλαμβάνουμε επενδυτικά προγράμματα - υλοποίηση. Δυνατότητα έργων, από το πιο μικρό έως το πιο μεγάλο. Τα περισσότερα τυροκομεία χρησιμοποιούν καλούπια μας.

ΒΙΠΕΘ ΣΙΝΔΟΥ, Ο.Τ.48Α Τ.Θ. 1269, Τ.Κ.57022 - ΣΙΝΔΟΣ, ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ

Pagoto Gaidouras.indd 3

ΤΗΛ. 2310 553832, ΦΑΞ. 2310 553833 Email: praxis@tee.gr, Web: www.praxis.com.gr

13/9/2016 12:02:23 μμ

ΠΑΡΑΓΩΓΗ

«Στόχος μας η τουριστική αγορά και το εστιατόριο» Δρ. Ελένη Μαλισσιόβα ήταν επικεφαλής της συμμετοχής του Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων του ΤΕΙ Θεσσαλίας στο διαγωνισμό Ecotrophelia. Με την ευκαιρία αυτή, ζητήσαμε την άποψή της για τη συγκεκριμένη προσπάθεια και τον γαλακτοπαραγωγικό κλάδο στη χώρα μας. H Δρ. Ελένη Μαλισσιόβα (DVetMed, MSc, MSc, PhD) είναι καθηγήτρια Εφαρμογών στο Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων -ΤΕΙ Θεσσαλίας. Είναι επίσης Υπεύθυνη Εργαστηρίου Γάλακτος Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων, ΤΕΙ Θεσσαλίας.

Dairy News | Ποια είναι η αποτίμησή σας για τη συμμετοχή του ΤΕΙ Θεσσαλίας στο διαγωνισμό; Ελένη Μαλισσιόβα | Το Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων του ΤΕΙ Θεσσαλίας, συμμετέχει για 4η συνεχή χρονιά στο διαγωνισμό Ecotrophelia – κατά συνέπεια οι φοιτητές μας είναι ιδιαίτερα εξοικιωμένοι με το διαγωνιστικό κομμάτι και αναμένουν κάθε χρόνο την προκήρυξη του διαγωνισμού με φρέσκιες ιδέες. Σαφώς, η όλη διαδικασία ανάπτυξης ενός νέου προιόντος, καθώς και η προετοιμασία αλλά και η συμμετοχή στο διαγωνισμό αποτελούν μια μοναδική εμπειρία για τους φοιτητές μας. Φέτος, η ομάδα του OnVit – οι Ζήσης Αναγνώστου, Βανέσσα Κατσιώνη, Άννα Κρητικάκου και Κική Μπαμπατζιάνη- πέρα από την ιδέα που είχαν, δούλεψαν συστηματικά για το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα δημιουργώντας έτσι μια ομάδα με μεράκι και διάθεση για καινοτομία. Αρωγοί στην προσπάθεια της ομάδας, πέρα από τον εκτροφέα όνων Γ. Δριμιλή και τον παρασκευαστή παγωτού Χ. Σπηλιόπουλο, ήταν οι Θ. Γεωργόπουλος, καθηγητής Εφαρμογών του ΤΕΙ Θεσσαλίας και Μ. Αλεξανδράκη, τεχνολόγος τροφίμων, ΕΤΕΠ ΤΕΙ Θεσσαλίας με τις τεχνικές συμβουλές που παρείχαν στην ομάδα, καθώς και η Δρ. Γ. Καραγκούνη, καθηγήτρια Εφαρμογών του ΤΕΙ Θεσσαλίας με την καθοδήγηση που έδωσε στην ομάδα για

την ανάπτυξη του business plan για το OnVit. Η ομάδα των φοιτητών είναι σε συνεχή επαφή με τους παραγωγούς, ώστε το προιόν να κυκλοφορήσει σύντομα στην αγορά, ενώ σχεδιάζεται και το επόμενο προϊόν. Ποια χαρακτηριστικά του ονογάλακτος θεωρείτε εσείς ως σημαντικά, στην παρασκευή παγωτού; Η ομάδα του OnVit κατέληξε στην ιδέα ανάπτυξης ενός παγωτού με μέλι και ονόγαλα, ώστε να αξιοποιήσει ένα πολύτιμο προϊόν αλλά και να επιμηκύνει τη διάρκεια ζωής του (μέχρι και 2 χρόνια σαν παγωτό). Η υποαλλεργικότητα του ονογάλακτος αλλά και η χαμηλή θερμιδική του αξία αποτελούν το συγκριτικό πλεονέκτημα που προσδίδεται στο OnVit. Το πρόβλημα με το ονόγαλα είναι αφενός η μικρή παραγόμενη ποσότητα αλλά και η μικρή διάρκεια ζωής του. Η τιμή του ονογάλακτος είναι, προς το παρόν, απαγορευτική για οποιαδήποτε σκέψη αξιοποίησής του στο χώρο των τροφίμων, π.χ. για ένα εμπορικό παγωτό. Γιατί είναι τόσο ακριβή η τιμή; Η τιμή του ονογάλακτος είναι ακριβή συγκρινόμενη με τις τιμές των άλλων ειδών γάλακτος και αυτό γιατί προφανώς η παραγωγή του είναι περιορισμένη λόγω και του μικρού πληθυσμού όνων-άλλωστε εί-

ναι ένα είδος υπό εξαφάνιση σε παγκόσμιο επίπεδο. Αναφορικά με το «απαγορευτικό» της τιμής, τουλάχιστον στο προϊόν που εμείς αναπτύξαμε δεν θεωρούμε ότι ισχύει κάτι τέτοιο. Σαφώς δεν μιλάμε για ένα προιόν που απευθύνεται στο ευρύ καταναλωτικό κοινό, ούτε και περιμένουμε να το δούμε στα ράφια των super markets. Είναι ένα προϊόν ειδικής κατηγορίας και σύμφωνα με το business plan μας, θα είναι διαθέσιμο σε ξενοδοχεία και εστιατόρια και θα στοχεύσει καταρχήν στους τουρίστες. Ποια είναι η συνολική άποψή σας για τον γαλακτοκομικό κλάδο στην Ελλάδα; Σίγουρα η οικονομική συγκυρία δεν αφήνει πολλά περιθώρια για ανάπτυξη σε συνδυασμό και με τη χαμηλή παραγωγή αγελαδινού γάλακτος στην Ελλάδα. Παρόλα αυτά οι ευκαιρίες μέσα στην κρίση πάντα θα υπάρχουν. Για παράδειγμα το κατσικίσιο γάλα έχει συγκριτικό διατροφικό πλεονέκτημα και δίνει εξαίρετης ποιότητας γαλακτοκομικά προϊόντα. Επίσης, το πλεονέκτημα μας σαν χώρα είναι ότι έχουμε τη μεγαλύτερη παραγωγή στην Ευρώπη σε κατσικίσιο γάλα. Οπότε, σίγουρα υπάρχουν ευκαιρίες για ανάπτυξη του κλάδου, αρκεί να τις εντοπίσουμε και να τις αξιοποιήσουμε κατάλληλα.

CMY

Pagoto Gaidouras.indd 4

13/9/2016 12:02:24 μμ

Χρήστος Σπηλιόπουλος, Vanilla Gelato, Αρχαία Ολυμπία, Ηλεία

«Φτιάξαμε ένα ιδιαίτερο παγωτό» Ο Χρήστος Σπηλιόπουλος είναι ο άνθρωπος που βοήθησε την ομάδα του ΤΕΙ Θεσσαλίας να συμμετάσχει στο διαγωνισμό Ecotrophelia. Dairy News | Ποια ήταν η συμβολή σας στη δημιουργία του παγωτού; Χρήστος Σπηλιόπουλος | Η κύρια συμβολή μου ήταν στο να ρυθμίσω τις ποσότητες· φρόντισα ώστε να έχουμε τις απαραίτητες ποσότητες και όλα τα συστατικά που χρειάζονταν για την παρασκευή του παγωτού. Δουλεύαμε με ένα γάλα άγνωστο. Το πιο δύσκολο στην όλη διαδικασία, ήταν το να δημιουργήσεις ένα παγωτό με β- γλυκάνη και μέλι. Το δύσκολο ήταν ότι έπρεπε να ‘στήσουμε’ ένα προϊόν, να ‘σταθεί’ δηλαδή γευστικά και δομικά, χωρίς να έχει καθόλου σάκχαρα, οποία δίνουν τη Tracofin_KTX.pdf 4 14/7/2016 τα 11:02:42 πμ δομή του παγωτού. Δεν γνωρίζαμε εκ

των προτέρων πως θα συμπεριφερθεί αυτό το προϊόν στην κατάψυξη. Είμαι σίγουρος ότι το προϊόν μπορεί να βελτιωθεί. Τι θα κάνετε στο μέλλον; Προσπαθούμε να ‘ανοίξουμε’ την αγορά της Αθήνας με το παγωτό μας και ο τρόπος με τον οποίο θα το κάνουμε είναι το γάλα της κατσίκας, το αμέσως επόμενο σε ποιότητα από το γάλα της γαϊδούρας το οποίο είναι ακριβότερο και δεν υπάρχει σε επαρκείς ποσότητες. Δεν εγκαταλείπουμε την παραγωγή παγωτού από γάλα γαϊδούρας, απλώς θα το παράγουμε σε ελεγχόμενη ποσότητα.

Όσο αφορά το παγωτό με γάλα κατσίκας, προέκυψε μέσα από τους ίδιους ακριβώς ‘πειραματισμούς’ και με τα ίδια, πολύ θετικά αποτελέσματα. Δειγματίσαμε το προϊόν στην Αθήνα, σε ανθρώπους που ασχολούνται με τη βιομηχανία τροφίμων, σε γιατρούς, διατροφολόγους κ.ά. Το ενέκριναν και θα το πρότειναν σε ανθρώπους που θα ήθελαν ένα παγωτό με λιγότερα λιπαρά. Όλα αυτά τα χρόνια σκεφτόμασταν να φτιάξουμε ένα ιδιαίτερο παγωτό, το οποίο να απευθύνεται σε συγκεκριμένες ομάδες πληθυσμού κι αυτή η θέλησή μας συνέπεσε με αυτό που ήθελαν να φτιάξουν οι φοιτητές. •

ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΑ ΦΡΟΥΤΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ

CMY

ΤΡΑΚΟΦΙΝ Ε.Π.Ε. | TRACOFIN LTD. Πρ. Μακρυγιάννη & Ακαδήμου, Κτήριο Β’ Τ.Κ. 56224, Θεσσαλονίκη, Τ. 2310 587213,www.tracofin.gr

Pagoto Gaidouras.indd 5

13/9/2016 12:02:24 μμ

ΠΑΡΑΓΩΓΗ

Ο Κ.Ζήσιμος στο κατάστημά του στη Λαμία. Φωτογραφίες: Βάσω Τσίντζηρα.

Δουλεύουμε με την ποιότητα κι όχι με την τιμή Σχεδόν τριάντα χρόνια στον τυροκομικό κλάδο ο Κωνσταντίνος Ζήσιμος από τη Λαμία έχει να επιδείξει μια αξιοπρόσεκτη επιχειρηματική διαδρομή, σημαντικά προϊόντα κι ευρύ πελατολόγιο. Προβληματισμένος με την αγορά αλλά αισιόδοξος για τη δική του πορεία μέσα σε αυτή, απαντάει σε ερωτήσεις του Dairy News. Η επιχειρηματική ιστορία του Κωνσταντίνου Ζήσιμου είναι αρκετά ‘αναγνωρίσιμη’ όσο και ξεχωριστή ταυτόχρονα. Αν και ξεκίνησε στις αρχές της δεκαετίας του 1980 ως κρεοπώλης, το 1988 πέρασε στην παραγωγή ποιοτικού παραδοσιακού γιαουρτιού στο εργαστήριό του στη Νέα Μαγνησία, σε ένα προάστιο της Λαμίας κι όπως συμβαίνει συχνά σε τέτοιες περιπτώσεις, η επιμονή του σε κάποιες επαγγελματικές και παραγωγικές αρχές ανταμείφθηκε. Το 2000 η έδρα της επιχείρησης μεταφέρθηκε στη Βιομηχανική Ζώνη της πόλης και μπήκαν τα θεμέλια για μια νέα εποχή κύρια χαρακτηριστικά της οποίας ήταν η διεύρυνση της γκάμας των προϊόντων που παράγονται και το ‘άνοιγμα’ του πελατολογίου. Το τυροκομείο παράγει πλέον φέτα, ανθότυρο, μυζήθρα, βούτυρο και γίδινο τυρί, ενώ

μηχανολογικά εξοπλίζεται με σύγχρονη τεχνολογία που επιτρέπει τη γρήγορη, ογκώδη και απολύτως ασφαλή παραγωγή. Πριν από περίπου μια δεκαετία η εταιρεία πέρασε στη λιανική πώληση και σήμερα διαθέτει δύο καταστήματα στη Λαμία. Σε αυτό, όπως και στο τυροκομείο εργάζεται ο ίδιος και δύο από τα τρία παιδιά του, μάλιστα ο γιος του Βασίλης έχει σπουδάσει την Τυροκομική Σχολή Ιωαννίνων. Χρηματοδοτήσεις Ο Κ. Ζήσιμος, σε αντίθεση με άλλους συναδέλφους του που ‘γκρινιάζουν’ βλέπει θετικά το ζήτημα των χρηματοδοτήσεων κι έχει μόνο διαδικαστικές ενστάσεις. Όπως το ζήτημα της ενημέρωσης. « Όλα τα προγράμματα που έχουν υλοποιηθεί μέχρι σήμερα στην ελληνική επικράτεια πάσχουν από ενημέ-

ρωση, δηλαδή δεν υπάρχει κάποιο αποκλειστικό γραφείο που να ενημερώσει συνεχώς και πλήρως τους παραγωγούς· να τους μεταχειρίζεται σωστά. Να μας ενημερώνει για παράδειγμα για τι, πόσο και πότε το δικαιούμαστε. Να μας ενημερώνει για το ποια δικαιολογητικά χρειάζονται. Πολλές φορές ο παραγωγός πηγαίνει με τον φάκελό του και όλα τα δικαιολογητικά και, τελευταία στιγμή, οι υπηρεσίες ζητούν επιπλέον έγγραφα. Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα να καθυστερούν οι διαδικασίες… Κατά τα άλλα, δεν υπάρχει πρόβλημα, καλά είναι τα προγράμματα και χρήσιμα για όσους θέλουν να αναπτύξουν τη δουλειά τους και να πάνε λίγο πιο μπροστά» μας είπε ο τυροκόμος σε συνομιλία που είχαμε μαζί του. Ο ίδιος έχει αξιοποιήσει στο παρελθόν τρεις φορές ευρωπαϊκά ή κρατικά προγράμματα τα οποία

Zisimos.indd 2

13/9/2016 12:06:35 μμ

Ο Κ. Ζήσιμος για φέτα & εξαγωγές τον έχουν βοηθήσει πολύ. «Ήμουν όμως κι εγώ από την πλευρά μου σωστός» μας λέει και εξηγεί: «δεν ζητούσα προπληρωμή της επιδότησης όπως κάνουν ορισμένοι- πήγαινα με τη σειρά μου, έδινα πάντα σωστά τα τιμολόγιά μου, γινόταν ο σχετικός έλεγχος… Τώρα αν καθυστερούσαν τα χρήματα δύο- τρεις μήνες, αυτό δεν ήταν μεγάλο πρόβλημα για μένα. Είναι φυσικό…» Λιανεμπόριο Το τυροκομείο του παραγωγού από τη Φθιώτιδα παράγει φέτα, γιαούρτια, κεφαλοτύρι, μυζήθρα, ανθότυρο, βούτυρα, ρυζόγαλα και κρέμες, αλλά και το παραδοσιακό τσαλαφούτι (μαλακό, κρεμώδες τυρί, φτιαγμένο από κατσικίσιο γάλα με πυκνή και βελούδινη υφή και 10% λιπαρά που, θυμίζει ένα συνδυασμό από γιαούρτι, κρέμα και βούτυρο μαζί). Πάνω από το 80% των παραγόμενων προϊόντων διανέμονται από τα δύο καταστήματα της εταιρείας στη Λαμία. Όπως είναι φυσικό, τον ρωτήσαμε αν υπάρχει προοπτική να δούμε τα προϊόντα στα ράφια κάποιων ή κάποιας από τις μεγάλες αλυσίδες λιανεμπορίου. «Δεν μας βολεύει το μεγάλο οργανωμένο λιανεμπόριο. Τα προϊόντα που παράγουμε είναι όλα τους ξεχωριστά, ακόμα και τα κρέατα με τα οποία δραστηριοποιούμαστε πλέον, βρίσκονται σε μια συγκεκριμένη ποιότητα» μας εκμυστηρεύεται. Σύμφωνα με τον Λαμιώτη παραγωγό, υπάρχουν δύο τρόποι να παράγεις τυροκομικά προϊόντα. Ο πρώτος είναι να παράγεις προϊόντα υψηλής ποιότητας τα οποία αγοράζουν συγκεκριμένοι πελάτες, τα βάζουν στο σπίτι και το τραπέζι τους κι έχουν επιλέξει συνειδητά τη συγκεκριμένη ποιότητα δημιουργώντας παράλληλα μια συγκεκριμένη ‘αγορά’. «Είτε φτιάχνεις προϊόντα μιας άλλης ποιότη-

τας, δεύτερης, προϊόντα παλέτας, με χαμηλή τιμή για όλο τον κόσμο. Μπορείς να πουλάς φέτα 4 ευρώ το κιλό- εμείς δεν μπορούμε να δουλέψουμε αυτές τις τιμές. Στη φέτα μας υπάρχει υγρασία 35%, κάποιες φέτες που κυκλοφορούν σήμερα περιέχουν 60%. Το ένα προϊόν είναι …λάσπη» μας εξηγεί. Ο οικογενειακός χαρακτήρας της επιχείρησης παραμένει έντονος ακόμα και σήμερα που η εταιρεία του Κωνσταντίνου Ζήσιμου έχει μεγαλώσει, ο ίδιος όμως φαίνεται αμετακίνητος στις αρχές του: «Εμείς δεν ήμαστε ένα μεγάλο εργοστάσιο γαλακτοκομικών προϊόντων επομένως δεν μπορούμε να είμαστε ανταγωνιστικοί με την τιμή αλλά μόνο με την ποιότητα. Τα λειτουργικά μας έξοδα μπορεί να είναι λιγότερα, επειδή είμαστε μια οικογενειακή επιχείρηση, πρέπει όμως κι εμείς να πληρωθούμε για να ζήσουμε» μας λέει με νόημα. Διανομή Παρά το γεγονός ότι η εταιρεία διατηρεί χαμηλό προφίλ, προϊόντα της διανέμονται στις τοπικές αγορές της Φωκίδας (μέχρι τη Γραβιά), της Βοιωτίας (μέχρι τη Αταλάντη) και φυσικά στη Φθιώτιδα και η διανομή των προϊόντων αυτών γίνεται μέσω ιδιόκτητων μέσων. Ο Κωνσταντίνος Ζήσιμος ‘διστάζει’ να διευρύνει το πεδίο της δραστηριότητάς του αναλογιζόμενος τα λειτουργικά έξοδα που προκύπτουν συνήθως από τις μακρινές αποστολές εμπορευμάτων. «Τα μεταφορικά έξοδα έχουν μεγαλώσει πολύ και δεν μας επιτρέπουν να εξυπηρετούμε μικρές παραγγελίες, με συνδυασμό δρομολογίων όμως μπορούμε να εξυπηρετήσουμε αρκετές περιοχές στη Στερεά Ελλάδα» μας είπε και συμπλήρωσε: «Στο παρελθόν κάναμε διανομή φέτας στη Θεσσαλονίκη, μετά την κρίση όμως και τη μείωση των πα-

«Δεν λειτουργούμε σωστά: φέρνουμε απ΄ έξω το εισαγόμενο γάλα, το κάνουμε φέτα και πάμε να τους το ξαναπουλήσουμε. Θα αποδειχθεί μεγάλο πρόβλημα το ότι έχουμε χάσει την προστασία της ονομασίας σε κάποιες ξένες αγορές. Εμείς προσπαθήσαμε να εξάγουμε αλλά δεν τα καταφέραμε κι ο λόγος είναι ότι δεν μπορούμε να ανταγωνιστούμε τις τιμές της αγοράς. Σήμερα η εξαγωγή παίζει κατά κάποιο λόγο το ρόλο που έπαιζε παλαιότερα το σουπερμάρκετ, την εποχή που πολλές εταιρείες είδαν το σουπερμάρκετ ως μια διέξοδο για την αύξηση της κερδοφορίας τους. Πρόσφατα είδαμε φέτα για εξαγωγή, συσκευασμένη σε πακέτο των 200 γραμμαρίων, με τιμή 4,80 ευρώ το κιλό, μια τιμή που δεν μπορούμε να ανταγωνιστούμε. Αν πιάσετε αυτές τις φέτες είναι σαν βούτυρο λιωμένο, έχουν υγρασία, έχουν όλο το τυρόγαλο μέσα τους. Αλλά από την άλλη, οι ξένοι δεν έχουν φάει και κάτι καλύτερο για να ξέρουν πως είναι η πραγματική φέτα». ραγγελιών αναγκαστήκαμε να βγάλουμε τη Θεσσαλονίκη από τη διανομή μας». Κλείνουμε ζητώντας από το συνομιλητή μας να περιγράψει τις επόμενες κινήσεις της εταιρείας και η είδηση είναι ότι ο δραστήριος τυροκόμος από τη Λαμία ετοιμάζει μια ακόμα έκπληξη για τους πελάτες του: «Αυτό το διάστημα προετοιμαζόμαστε για να βγάλουμε γάλα ημέρας· θα είναι δικός μας κωδικός, προϊόν από δικές μας αγελάδες, το οποίο θα διανέμεται μέσα από τα καταστήματά μας». •

Zisimos.indd 3

13/9/2016 12:06:36 μμ

IT & TECH

Ποιότητα στον εξοπλισμό από τον Βόλο Μια ελληνική εταιρεία κατασκευής μηχανημάτων γαλακτοκομίας και τυροκομίας από τον Βόλο, με ευρύτερη δραστηριότητα στον κλάδο των τροφίμων και των ανοξείδωτων κατασκευών, διατηρείται μέσα στον ανταγωνισμό και εξυπηρετεί εδώ και πάνω από τέσσερις δεκαετίες τον κλάδο.

Carpit Ιnox – Ι. Καρακάνας- Μ. Πιτσιώρης ΟΕ, με έδρα το Βόλο, προμηθεύει ελληνικές επιχειρήσεις, αλλά και εξάγει στο εξωτερικό εξοπλισμό μηχανημάτων γαλακτοκομίας –τυροκομίας και τροφίμων υψηλής ποιότητας, εξοπλισμό που διακρίνεται για την αξιοπιστία του και την αντοχή του. Αξίζει να σημειώσουμε ότι η σχέση εμπιστοσύνης ανάμεσα στην εταιρεία και το ευρύ πελατολόγιό της ξεκινά από το 1973 και εκτείνεται από το μικρό οικογενειακό τυροκομείο και την εταιρεία τροφίμων, μέχρι τις μεγαλύτερες βιομηχανίες γαλακτοκομικών προϊόντων. Η Carpit Ιnox καλύπτει σημαντικό μέρος του εξοπλισμού των εταιρειών του είδους με μηχανήματα παραγωγής, βοηθητικό εξοπλισμό καθώς και μέσω των συνεργατών της, προμηθεύει με επί πλέον εξοπλισμό που είναι απαραίτητος στη διαδικασία παραγωγής. Σε όλες τις κατασκευές που υλοποιεί λαμβάνο-

νται υπόψη οι ευρωπαϊκές Οδηγίες και τα Πρότυπα σχετικά με τις μηχανές και τα τρόφιμα. Τα υλικά που απαρτίζουν τις κατασκευές πληρούν ασφαλώς τις προϋποθέσεις για τη σήμανση CE. Παραγωγή Στην Carpit Ιnox τηρούνται οι διαδικασίες παραγωγής και ποιότητας στην κατασκευή με τον εσωτερικό έλεγχο των σταδίων παραγωγής. Τα μηχανήματα και οι κατασκευές αποτελούνται από υλικά φιλικά προς το περιβάλλον ενώ η εταιρεία φροντίζει για τη λειτουργία τους έτσι ώστε να έχουν τη χαμηλότερη δυνατή κατανάλωση ενέργειας. Όλες οι κατασκευές μελετώνται και σχεδιάζονται για μακροχρόνια και διαρκή χρήση, συμβάλλοντας στην εξοικονόμηση πόρων και την αειφορία στο περιβάλλον. Οι κατασκευές: • Πλήρης σειρά κοπτικών φέτας και σκληρών τυριών (αυτόματη & ημιαυτόματη κοπή-κοπτικά χειρός). • Γραμμές παραγωγής φέτας, από

τον τυρολέβητα στη γραμμή μεταφοράς καλουπιών και τη στοίβαξη και τέλος στον ανατροπέα τύπου CΑRPIT inox. • Σειρά κασερίας και ράφια ωρίμανσης. • Πρέσες σκληρών και μαλακών τυριών. • Εξοπλισμός συσκευασίας τυροκομικών (βούτες συρρικνώσεως-παραφυνιέρες-κλειστικά συσκευασίας). Πλυντήρια βαρελιών και καλουπιών φέτας. • Βραστήρες, δεξαμενές και ταινίες μεταφοράς (ισοϋψείς και μεταφορά σε διαφορετικά επίπεδα). •

Η εταιρεία Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την εταιρία Carpit Ιnox, περιηγηθείτε μέσω του μενού στην ιστοσελίδα και την γκάμα των μηχανημάτων παραγωγής και μη διστάσετε να επικοινωνήσετε απευθείας με την εταιρεία για κάθε πρόσθετη πληροφόρηση. Τηλ.: +3024210/95201 6 +3024210/95097, e-mail:carpit@ otenet.gr και www.carpit.gr

Carpit+Europack.indd 2

13/9/2016 12:08:23 μμ

IT & TECH

Europack: Ολοκληρωμένες λύσεις τελικού έλεγχου & ξένων σωμάτων Είναι πια γνωστό στη βιομηχανία τροφίμων και όχι μόνο, ότι ο έλεγχος του τελικού προϊόντος αποτελεί προαπαιτούμενο για την ασφαλή εξέλιξή του στη αγορά. Με την γκάμα μηχανημάτων της CEIA παρέχεται ο έλεγχος μεταλλικών επιμολύνσεων σε διάφορες μορφές του προϊόντος ή εφαρμογών. Ειδικά η νέα γενιά ανιχνευτών τύπου MS21 που χρησιμοποιούν παράλληλα πολλαπλές συχνότητες ενός μεγάλου εύρους συχνοτήτων, έχουν μεγαλύτερη ανιχνευσιμότητα από οποιοδήποτε ανταγωνιστικό μηχάνημα και έχουν γίνει αποδεκτά από πολλές εταιρείες ως η μόνη λύση για τον έλεγχο ξένων σωμάτων. Με παραπάνω από 450 μονάδες στην αγορά, αλλά και πολλές ειδικές εφαρμογές η Europack μπορεί να καλύψει και να συμβουλεύσει για οποιοδήποτε θέμα ανίχνευσης ξένων σωμάτων. Η CEIA θεωρείται ο κυρίαρχος στην αγορά των ανιχνευτών με εφαρμογές τόσο στην βιομηχανία όσο και στην ασφάλεια. Έχει γίνει ο βασικός προμηθευτής για κατασκευαστές γραμμών παραγωγής και μηχανημάτων που ενσωματώνουν ανιχνευτές μετάλλων στον εξοπλισμό που κατασκευάζουν. Ενας από αυτούς είναι και η Ishida Ιαπωνίας που προτείνει παγκοσμίως την CEIA για λύσεις ανίχνευσης ξένων σωμάτων με ανιχνευτή μετάλλων, όταν συνδυάζεται

με εξοπλισμό της Ishida. Οι ελεγκτές είναι πια κατασκευασμένοι με προστασία ΙΡ69 που τους κάνει ανθεκτικούς ακόμα και στα πιο απαιτητικά περιβάλλοντα. Ελεγκτές βάρους Η συνεργασία της Europack με την Ishida Ιαπωνίας καλύπτει επίσης τον έλεγχο βάρους αλλά και ξένων σωμάτων με τη χρήση X-Ray. Οι ελεγκτές βάρους της Ishida τύπου DACS και ειδικά η νέα γενιά τύπου DACS-G, ενσωματώνουν την επιτομή της τεχνολογίας και αναγνωρίζονται ως τα πλέον αξιόπιστα μηχανήματα. Επίσης, μπορούν να συνδυαστούν με ανιχνευτές μετάλλων της CEIA ή X-ray για να δώσουν ολοκληρωμένο έλεγχο στον ελάχιστο χώρο. Είναι κατασκευασμένοι με τις υψηλότερες προδιαγραφές υγιεινής και καλύπτουν όλα τα standard ελέγχου βάρους. Οι καινούργιες δυναμοκυψέλες έχουν μεγαλύτερο εύρος ζύγισης και είναι έτσι τοποθετημένες ώστε να προστατεύονται από κακή χρήση.Όλοι οι ελεγκτές βάρους της Ishida έχουν τη δυνατότητα να ενσωματώσουν στην ίδια κατασκευή ανιχνευτές μετάλλων της CEIA εξοικο-

Europack Παρέχει συμβουλευτικές υπηρεσίες για την καλύτερη επιλογή του απαραίτητου εξοπλισμού ελέγχου, τη σχεδίαση των γραμμών, αλλά και εξειδικευμένο και πιστοποιημένο προσωπικό για την υποστήριξη των μηχανημάτων της CEIA και της Ishida. νομώντας χώρο και καλύπτοντας δύο εφαρμογές σε περιορισμένο μήκος. Οι ελεγκτές ακτίνων Χ της Ishida αναγνωρίζονται ως ιδιαίτερα φιλικοί προς τον χρήστη, με πολλαπλά επίπεδα ρυθμίσεων αλλά και αλγορίθμους που καλύπτουν μια πληθώρα εφαρμογών για βελτιστοποίηση του αποτελέσματος. Είναι ειδικά εξελιγμένοι για την βιομηχανία κρέατος και τυριού, τη γαλακτοβιομηχανία αλλά και για οποιαδήποτε μορφή συσκευασμένων προϊόντων. Με εύκολο χειρισμό και δυνατότητες πολλαπλών ρυθμίσεων μπορούν να προγραμματιστούν για την ανίχνευση ακόμα και ειδικών επιμολύνσεων που άλλοι ελεγκτές αδυνατούν. Τόσο ο εξοπλισμός της CEIA όσο και της Ishida έχει τη δυνατότητα να δικτυωθεί και να δώσει στοιχεία λειτουργίας αλλά και απόδοσης της γραμμής σε κεντρική μονάδα ελέγχου. Το λογισμικό IDCS αλλά και το ΤΗS Production αποτελούν εργαλεία ανεκτίμητα στην παρακολούθηση της παραγωγής αλλά και αναγνωρίσιμα από εξωτερικούς ελεγκτές. •

Carpit+Europack.indd 3

13/9/2016 12:08:26 μμ

IT & TECH

Όλο και περισσότεροι γαλακτοπαραγωγοί επιλέγουν να τυροκομήσουν οι ίδιοι την παραγωγή τους· οι χρηματοδοτικές ευκαιρίες είναι σύμμαχός τους. Στη φωτογραφία το πρότυπο τυροκομείο MP Home Cheese Pro της Milkplan

Πρότυπη γραμμή τυροκόμησης MP Home Cheese Pro Με την τιμή πώλησης του γάλακτος να μειώνεται και την τιμή της φέτας να παραμένει σταθερά υψηλή σε εξωτερικό κι εγχώρια αγορά, το ενδιαφέρον των κτηνοτρόφων / γαλακτοπαραγωγών εστιάζεται στις μικρές παραδοσιακές τυροκομικές μονάδες. Η Milkplan προσφέρει μια λύση…

εδομένου πως κάθε κτηνοτρόφος επενδύει σε εξοπλισμό και χρόνο και πως πλέον το κέρδος από τη διάθεση του γάλακτος σε τρίτους δεν είναι ανάλογο της αξίας του, πολλοί γαλακτοπαραγωγοί επιλέγουν να κάνουν μια επιπλέον μικρή επένδυση ώστε αντί για γάλα να διαθέτουν στην αγορά τυρί. Η τάση αυτή φαίνεται πως θα βοηθηθεί ιδιαίτερα από το Πρόγραμμα Αγροτικής Ανάπτυξης 2015 – 2020 και τον Αναπτυξιακό Νόμο μέσω των οποίων αναμένεται να επιδοτηθούν μικρά οικογενειακά

τυροκομεία. Το ύψος της ενίσχυσης φημολογείται πως θα είναι ιδιαίτερα αυξημένο με το ποσό να ξεκινά από το 40% και να φτάνει το 75% με επιπλέον τη δυνατότητα προκαταβολής. Στην ανάγκη αυτή, η Milkplan, πρωτοπόρα εταιρεία στον κλάδο του εξοπλισμού γαλακτοκομικών και κτηνοτροφικών μονάδων, ‘απαντάει’ με το οικογενειακό τυροκομείο MP Home Cheese Pro. Δομή τυροκομείου Το MP Home Cheese Pro είναι μια πρότυπη γραμμή τυροκόμησης για οικογενειακές μονάδες. Είναι ότι πιο καινοτόμο, ολοκληρωμένο, άρτιο και αξιόπιστο υπάρχει στην

αγορά στην παρούσα φάση με βασικό πλεονέκτημα τη διασφάλιση της συνταγής του κάθε τυροκόμου. Με τη χρήση της τεχνολογίας, η Milkplan κατόρθωσε να ενσωματώσει στο MP Home Cheese Pro αυτοματισμούς σε όλα τα στάδια της παραγωγής ώστε κατόπιν του αρχικού προγραμματισμού του χρήστη, βάσει της συνταγής του κτηνοτρόφου / γαλακτοπαραγωγού, να ακολουθείται επακριβώς η διαδικασία που επιθυμεί σε κάθε περίπτωση εξασφαλίζοντας την ποιότητα του παραγόμενου προϊόντος. Συγκεκριμένα, το σύστημα περιλαμβάνει έναν πίνακα προγραμματισμού με οθόνη αφής φιλική προς το χρήστη για εύκολο χειρισμό,

MilkPlan.indd 2

Web 13/9/2016 12:10:32 μμ

ένα διπλό σύστημα φιλτραρίσματος για πλήρη καθαρισμό από σωματικά κύτταρα, έναν κορυφολόγο με δυνατότητα προγραμματισμού παραμέτρων, έναν βραστήρα/ παστεριωτή με περιμετρικό εναλλάκτη θερμότητας για παστερίωση σε ελάχιστο χρόνο, ένα icebank (προαιρετικά) για άμεση τροφοδοσία του παστεριωτή με παγωμένο νερό, μια πήχτρα με πνευματική θύρα και ενιαίο διανομέα για ομοιόμορφη έκχυση του τυροπήγματος στα καλούπια και ένα τεζάκι αποστράγγισης το οποίο λειτουργεί και ως αυτόματος ανατροπέας. Σημαντικές καινοτομίες Σημαντικές καινοτομίες του MP Home Cheese Pro είναι η δυνατότητα αποθήκευσης δεδομένων ώστε να μην απαιτείται επαναπρογραμματισμός, η ενσωμάτωση του

icebank ώστε το γάλα να ψύχεται με ανακύκλωση μιας συγκεκριμένης ποσότητας νερού -κάτι που αυτομάτως συνεπάγεται σημαντική εξοικονόμηση ενέργειας και νερού για τη μονάδα- και η δυνατότητα χρονοπρογραμματισμού και ειδοποιήσεων με ηχητικά και οπτικά σήματα για τη λήξη της κάθε λειτουργίας. Όπως χαρακτηριστικά αναφέρθηκε από την ιδιοκτήτρια της μονάδας στην οποία εγκαταστάθηκε και λειτουργεί το πρώτο MP Home Cheese Pro, «Το τυροκομείο της Milkplan μοιάζει με αυτόματο ρομπότ τυροκόμησης» και παρέχεται σε ιδιαίτερα προσιτή τιμή. Αυτό που μπορεί με βεβαιότητα να αναφερθεί είναι πως συμβάλλει ιδιαίτερα στην υψηλότερη κερδοφορία κάθε μικρής γαλακτοπαραγωγικής μονάδας. •

Βραστήρας/ παστεριωτής με περιμετρικό εναλλάκτη θερμότητας για παστερίωση σε ελάχιστο χρόνο

MILKPLAN: Για περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να επικοινωνήσετε με το τμήμα πωλήσεων της Milkplan στο sales@milkplan.com ή στο τηλέφωνο 23940 20 400.

Δοχεία τυροκομικών Δοχεία τουρσιών Δοχεία ελαιών Δοχεία ελαιoλάδων Δοχεία μελιού Δοχεία λιπαντικών

ΛΕΥΚΟΣΙΔΗΡΟΥΡΓΙΑ ΚΑΒΑΛΑΣ Α.Ε.

Κατασκευή ειδών συσκευασίας από Λευκοσίδηρο Web: www.lefka.gr - E-mail: info@lefka.gr MilkPlan.indd 3

7ο χιλ. Π.Ε.Ο. Καβάλας - Θεσσαλονίκης, Τ.Θ. 1357, Τ.Κ. 65110, Καβάλα Τηλ.: 2510. 326325 - 2510. 326253 - 2510. 326256 - Φάξ: 2510. 326236 13/9/2016 12:10:35 μμ

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ

Μηχανές TF-RPP από την TAURAS – FENIX

Άρθρο του Αργύρη Στούρα*

Μηχανές για τη συσκευασία γάλακτος σε χάρτινο κουτί τύπου PurePak που χαρακτηρίζονται από υψηλή ποιότητα, αξιοπιστία και προσιτή τιμή. Η συσκευασία τύπου PurePak αποτελεί ένα αναγνωρισμένο ηγέτη στην αγορά της συσκευασίας για προϊόντα γάλακτος και χυμών. Είναι μια πρακτική, αξιόπιστη και ελκυστική συσκευασία, που ξεχωρίζει στα ράφια των καταστημάτων και είναι ένας από τους πιο δημοφιλής τρόπους συσκευασίας γαλακτοκομικών προϊόντων, χυμών και κρασιού. Οι συσκευασίας τύπου PurePak είναι ορθογωνικού σχήματος, κατασκευασμένες από χαρτόνι υψηλής πυκνότητας με επικάλυψη των δύο πλευρών από στρώμα πολυαιθυλενίου και κλείσιμο με αέτωμα στο επάνω μέρος. Διαθέτει πώμα, ενώ το μέγεθός της εξαρτάται από τη σύνθεση και τη σύσταση του προϊόντος. Πλεονεκτήματα Στα πλεονεκτήματα της συσκευασίας τύπου PurePak συμπεριλαμβάνονται: • Το πρακτικό σχήμα που επιτρέπει την αποθήκευσή της σε ράφια και ψυγεία εξοικονομώντας χωρό. • Διατηρεί τέλεια το σχήμα της.

• Προστατεύει αποτελεσματικά και πλήρως το προϊόν από εξωτερικούς παράγοντες και μηχανικές καταστροφές, καθώς δεν σπάει και δεν ανοίγει. • Είναι πλήρως ανακυκλώσιμη συσκευασία. • Αποτελεί συσκευασία χαμηλού κόστους. • Σε όλη την επιφάνεια υπάρχει δυνατότητα προσθήκης σχεδιών και εμπορικών πληροφοριών του προϊόντος. Πέραν της κλασσικής συσκευασίας τύπου PurePak, υπάρχει και η βελτιωμένη συσκευασία Diamond Curve που ξεχωρίζει με την επιπλέον γωνιακή επιφάνεια και το μεγάλο πώμα της. Οι μηχανές TF-RPP Οι μοντέρνες μηχανές γεμίσματος και συσκευασίας TF-RPP, κατασκευασμένες από τον Ρώσικο οίκο κατασκευής TAURAS – FENIX. Επιτρέπει στους παραγωγούς προϊόντων

γάλακτος και χυμών να εκμεταλλευτούν το μέγιστο των δυνατοτήτων των συσκευασιών τύπου PurePak. Η εταιρεία TAURAS – FENIX έχει σχεδιάσει και αναπτύξει μια σειρά μοντέρνων μηχανών συσκευασίας τύπου PurePak, Diamond Curve και TetraRex για γέμισμα και συσκευασία προϊόντων όπως: • Γάλα, σοκολατούχο γάλα, κρέμα γάλακτος, προϊόντα πόσιμου γιαουρτιού, κλπ • Χυμοί και σκευάσματα φρούτων • Κρασί Η λειτουργία της μηχανής TF-RPP περιλαμβάνει τα παρακάτω: • Η μηχανή τροφοδοτείται με έτοιμα προδιαμορφωμένα χάρτινα κυτία σε επίπεδη μορφή και πώματα, όπως επίσης και με το προϊόν προς συσκευασία μέσω του αντίστοιχου συστήματος τροφοδοσίας. • Στη συνέχεια η μηχανή διαμορφώνει αυτόματα το χάρτινο κυτίο και σφραγίζει ερμητικά με χρήση θερμότητας το κάτω μέρος του και τοποθετεί το πώμα με χρήση υπερήχων –

Packaging.indd 2

13/9/2016 12:11:49 μμ

δεν χρησιμοποιείται σε κανένα σημείο της διαδικασίας κόλλα ή άλλος παράγοντας συγκόλλησης. • Το προϊόν δοσομετρείται με ογκομετρικό σύστημα ακριβείας και το κυτίο κλείνεται ερμητικά με χρήση θερμότητας. Κατόπιν εκτυπώνεται η ημερομηνία λήξης του προϊόντος και οποιαδήποτε άλλη πληροφορία απαιτείται. • Μετά την έξοδο της έτοιμης και πλήρως διαμορφωμένης συσκευασίας τύπου PurePak από τη μηχανή, υπάρχει δυνατότητα αυτόματης προώθησης και δημιουργίας συσκευασίας μεταφοράς. Διασφάλιση υγιεινής Οι μηχανές της TAURAS – FENIX πληρούν τις Ευρωπαϊκές οδηγίες για την ασφάλεια τροφίμων και ποτών και έχουν δημιουργήσει λύσεις διασφάλισης της υγιεινής της συσκευασίας ώστε να εξασφαλιστεί η πλήρης προστασία του προϊόντος και της συσκευασίας από περιβαλλοντικούς παράγοντες. Για αυτό το λόγο όλες οι διαδικασίες του γεμίσματος και της συσκευασίας του προϊόντων λαμβάνουν χώρα σε κλειστό θάλαμο σε συνθήκες υπερπίεσης, η οποία διατηρείται με συνεχή τροφοδοσία αποστειρωμένου αέρα, απαλλαγμένου από μικροοργανισμούς και βακτήρια με χρήση φίλτρων συγκράτησης σωματιδίων υψηλής απόδοσης (High Efficiency Particle Arrestance - HEPA) κλάσης H14. Τα πώματα αποστειρώνονται με χρήση υπεριώδους ακτινοβολίας ενώ η συσκευασία υπόκειται σε επεξεργασία με ατμούς υπεροξειδίου του υδρογόνου, ακολουθούμενη από ξήρανση με ζεστό αποστειρωμένο

Μηχανική ταχύτητα (τμχ/ λεπτό) Ελάχιστη ποσότητα συσκευασίας/ πακέτο (L) Μέγιστη ποσότητα συσκευασίας/ πακέτο (L) Παροχή αέρα (Bar) Κατανάλωση αέρα (L/ min) Ισχύς (kWatt)

αέρα και σύστημα απορρόφησης των ατμών από την περιοχή απολύμανσης. Οι μηχανές είναι σχεδιασμένες με υποδοχές σύνδεσης συστημάτων επιτόπου καθαρισμού (CIP) του συστήματος τροφοδοσίας και δοσομέτρησης προϊόντων χωρίς να απαιτείται αποσυναρμολόγηση μέρους της μηχανής. Όλα τα μέρη που έρχονται σε επαφή με το προϊόν είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας. Η βασική σειρά των μηχανών TFRPP έχει δυνατότητα δημιουργίας συσκευασίων από 250 ml έως 1 λίτρο, ωστόσο υπάρχει δυνατότητα διάθεσης των μηχανών και για συσκευασίες των 2 λίτρων ή άλλων ιδιαίτε-

Ανάλογα με τις ανάγκες του πελάτη και τις ιδιαιτερότητες του προϊόντος, η Kapelis Packaging και η TAURAS-FENIX έχουν τη δυνατότητα σχεδίασης και κατασκευής των μηχανών TF-RPP ως μέρη πολύπλοκων γραμμών παραγώγης, συμπεριλαμβανομένων και συστημάτων συσκευασίας μεταφοράς. ρων συσκευασιών. Τα τρία μοντέλα της σειράς είναι τα TF-RPP 1800, TF-RPP 3000, TF-RPP 6000 με μέγιστη δυνατότητα παραγωγής 1800, 3000 και 6000 τεμαχίων ανά ώρα αντίστοιχα. Πέρα από τις βασικές λειτουργίες TF-RPP 1800 33 0,25 1 6 15 14

TF-RPP 3000 50 0,25 1 5 9 28,8

TF-RPP 6000 100 0,25 1 5 9 28,8

τους, οι μηχανές TF-RPP διαθέτουν επιπλέον συστήματα διασφάλισης της ποιότητας της συσκευασίας, όπως το σύστημα αναρρόφησης αφρού, αλλά και συστήματα που εξασφαλίζουν την απρόσκοπτη λειτουργία της μηχανής, όπως το κεντρικό σύστημα λίπανσης των κινητών μερών. Ποιότητα κατασκευής Οι μηχανές TF-RPP διαθέτουν ηλεκτρονικά και πνευματικά συστήματα υψηλής ποιότητας από κορυφαίους κατασκευαστές όπως οι: Omron (Ιαπωνία), STM (Ιταλία), Festo (Γερμανία). Όλοι οι χειρισμοί και οι έλεγχοι γίνονται μέσω έγχρωμης οθόνης αφής 10 ιντσών Hitech από την Beijar Electronics AB, Σουηδία. Η υψηλή ποιότητα κατασκευής, το χαμηλό κόστος της μηχανής, η δυνατότητα ειδικών κατασκευών, τα πλήρη συστήματα διασφάλισης υγιεινής συσκευασίας, το άμεσο service και υποστήριξη του πελάτη από την Kapelis Packaging και την TAURASFENIX καθιστούν τις μηχανές TFRPP ως αξιόπιστες λύσεις για τη βιομηχανία γάλακτος και χυμών όπως και για μεσαίες και αναπτυσσόμενες βιοτεχνίες που στοχεύουν σε υψηλά επίπεδα τυποποίησης των προϊόντων τους. Η Kapelis Packaging είναι αποκλειστικός αντιπρόσωπος της TAURAS – FENIX στην Ελλάδα και τα Βαλκάνια. Στα πλαίσια της έκθεσης ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ 2016 που θα πραγματοποιηθεί στο Metropolitan Expo 8 έως 11 Οκτωβρίου θα γίνει παρουσίαση και δοκιμαστική λειτουργία του μοντέλου TF-RPP 1800 της TAURAS – FENIX.”• * Ο Αργύρης Στούρας είναι απόφοιτος της Σχολής Μηχανολόγων Μηχανικών του ΕΜΠ και μέλος της Kapelis Packaging ως υπεύθυνος μηχανικός του τμήματος Ανάπτυξης Έργων της εταιρείας.

Packaging.indd 3

13/9/2016 12:11:50 μμ

ΑΓΟΡΕς & ΕΜΠΟΡΙΟ

Η ελληνική βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων βιώνει το τεταμένο πολιτικό-οικονομικό κλίμα που επικρατεί σε τοπικό και ευρωπαϊκό επίπεδο και χάνει πωλήσεις, αλλά καινοτομεί και συναρπάζει με την ποιότητα και τις διακρίσεις της.

Μάχες γιγάντων στο φόντο μιας γκρίζας αγοράς Σκληρή μάχη διεξάγεται στην ελληνική γαλακτοκομική αγορά καθώς οι μεγάλοι παίκτες του κλάδου, εγχώριοι και πολυεθνικοί, διαγκωνίζονται προκειμένου να αποκρούσουν από τη μια πλευρά τις συνέπειες της παρατεταμένης ύφεσης η οποία έχει πλέον πλήξει και τον (ανθεκτικό μέχρι πρότινος) κλάδο των τροφίμων κι από την άλλη, να επωφεληθούν από τις απώλειες των ανταγωνιστών τους. Ούτε λόγος βέβαια για διεύρυνση της πίτας η οποία βαίνει μειούμενη σε διαστάσεις χρόνο με το χρόνο ενώ η μόνη αληθινή προοπτική για τις εταιρείες είναι η δραστηριότητα τους στο εξωτερικό· από την Εσπερία έρχονται τα περισσότερα αν όχι όλα τα θετικά νέα. Το 2015 ήταν μια χρονιά με μεικτή εικόνα για τις εταιρείες που δραστηριοποιούνται στον κλάδο και φαίνεται πως και για το 2016 η εικόνα δεν θα είναι διαφορετική: μείωση της κατανάλωσης και περιορισμένη κινητικότητα σε συγκεκριμένα segments της αγοράς, λιγοστά αλλά προσεκτικά λανσαρίσματα, αναζήτηση ‘τύχης’ στο εξωτερικό μέσω συνεργασιών και εξαγωγών καθώς και διασφάλιση της κεφαλαι-

ακής ρευστότητας (που αποκτά όλο και πιο ζωτική σημασία μέσα σε μια ‘άνυδρη’ αγορά) είναι οι κύριοι παράγοντες που θα καθορίσουν την εικόνα του ευρύτερου κλάδου τη χρονιά που διανύουμε. Vivartia: αναδιάρθρωση δανείων «Παρά τις αντίξοες οικονομικές συνθήκες οι οποίες διαμορφώθηκαν κυρίως κατά το 2ο εξάμηνο του 2015 (αύξηση του ΦΠΑ στο 23%, capital

controls κ.λ.π.) καθώς επίσης και των δυσκολιών που καταγράφηκαν στον κλάδο του λιανεμπορίου (super markets κ.λ.π.), ο Όμιλος διατήρησε την ηγετική του θέση στους κύριους τομείς δραστηριότητας» αναφέρει η επίσημη ανακοίνωση της Vivartia, θυγατρικής του Ομίλου MIG, η οποία δραστηριοποιείται στη γαλακτοβιομηχανία με την ιστορική ΔΕΛΤΑ Τρόφιμα. Το μερίδιο αγοράς του ομίλου στη

Greek Milk.indd 2

13/9/2016 12:18:52 μμ

CFS INDUSTRIAL συνολική αγορά γάλακτος στην Ελλάδα το 2015 ενισχύθηκε, σύμφωνα με στοιχεία της ΔΕΛΤΑ, στο 26,6% έναντι 26,0% το 2014, ενώ ειδικά στην αγορά του φρέσκου γάλακτος το μερίδιο αγοράς το 2015 ανήλθε στο 32,3%. Οι συνολικές πωλήσεις του γαλακτοκομικού κλάδου ανήλθαν σε 304,5 εκατ. ευρώ και κατέγραψαν μείωση της τάξης του 3,4% σε σχέση με το 2014. Σύμφωνα με την ετήσια έκθεση του διοικητικού συμβουλίου της Vivartia Συμμετοχών για τη χρήση 1/131/12/2015, «τη χρονιά που πέρασε, το 2015, η αγορά των γαλακτοκομικών και ποτών παρουσίασε για μία ακόμα χρονιά σημαντική πτώση της τάξης του 6,2%. Οι καθαρές συγκρίσιμες πωλήσεις της ΔΕΛΤΑ για τη χρήση 2015 παρουσίασαν μείωση της τάξης του 5,2%, επηρεασμένες από την ανωτέρω πτώση της αγοράς». Συνολικά, η ΔΕΛΤΑ συνεργάστηκε, κατά το 2015, με 1.800 περίπου επιλεγμένους παραγωγούς γάλακτος, από τη Θράκη μέχρι την Πελοπόννησο και συνέλεξε περισσότερους από 160.000 τόνους ελληνικού αγελαδινού γάλακτος. Η ποσότητα αυτή αντιστοιχεί σε περισσότερο από 1/4 του συνόλου της ελληνικής παραγωγής, ποσοστό που την κατατάσσει για ακόμα μία χρονιά στην πρώτη θέση ανάμεσα στις εταιρείες παραγωγής γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων που δραστηριοποιούνται στη χώρα, συμβάλλοντας στην υποστήριξη και ανάπτυξη της γαλακτοπαραγωγού κτηνοτροφίας. «Για το 2016 αναμένεται η ολοκλήρωση της αναδιάρθρωσης του τραπεζικού δανεισμού των εταιρειών του Ομίλου, ενώ προτεραιότητα παραμένει η συνεχής βελτίωση των αποδόσεων των εταιρειών, η διατήρηση της κυρίαρχης θέσης τους στην αγορά, η καινοτομία και η ενίσχυση των εξαγωγικών τους δραστηριοτήτων» επισημαίνεται στη σχετική ανακοίνωση. Δωδώνη: κερδίζει έδαφος Η Ηπειρώτικης καταγωγής αλλά πολυεθνικής ιδιοκτησίας γαλακτοβιομηχανία, ανήκει στη μικρή ομάδα εκείνων των

Με την εγγύηση της

Εφαρμογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Βιομηχανίας Τροφίμων

Γραμμή Κοπής Φόρτωσης και Συσκευασίας

GEA Powerpak RT

μός λισ εις π ο ς εξ αλύσ ικών ιακόγια αν τοκομ ρ η αστ ος λακ Εργ άλληλ ς & γα τ κα ακτο ν γάλ ιόντω προ

αλυτές Κρυοσκόπια, αν π κλ γάλακτος, pH Τεχνι επιστ κή και υποσ ημονική τήριξ η Δια κα θέ για ι υλι σιμα άμ κά σ ανα εσ ε λώ η π στο σι αρ κ μα άδ οσ η

Δημητρακοπούλου 12 - 54655 Θεσσαλονίκη • 231 4000166 • 231 0404035 • info@activelab.gr • www.activelab.gr

Greek Milk.indd 3

13/9/2016 12:18:55 μμ

ΑΓΟΡΕς & ΕΜΠΟΡΙΟ

επιχειρήσεων του κλάδου που δεν είναι σε ‘αμυντική’ θέση· τουναντίον κινείται επεκτατικά. Η ίδρυση δύο θυγατρικών σε Ολλανδία και Κύπρο και η έναρξη λειτουργίας του νέου εργοστασίου στη Λεμεσό είναι δύο μόνο από τις κινήσεις της εταιρείας η οποία τα τελευταία χρόνια απεκδύεται το συνεταιριστικό προφίλ της για να λάβει την εικόνα μιας σύγχρονης, πολυμετοχικής εταιρείας. Πέρυσι η γαλακτοβιομηχανία Δωδώνη εμφάνισε τζίρο σε ενοποιημένο επίπεδο 95,465 εκατ. ευρώ ο οποίος ήταν αυξημένος κατά 3,04% σε σχέση με το 2014, τα λειτουργικά κέρδη προ τόκων, φόρων και αποσβέσεων ενισχύθηκαν κατά 25,38% στα 9,9 εκατ. ευρώ, τα λειτουργικά κέρδη αυξήθηκαν κατά 27,93% στα 8,856 εκατ. ευρώ και τα καθαρά αποτελέσματα ανήλθαν στα 3,293 εκατ. ευρώ από 1,761 εκατ. ευρώ που ήταν το 2014. Από κάθε πλευρά

ήταν μια απόλυτα επιτυχημένη χρονιά για τη Δωδώνη. Απολύτως επιτυχημένη ήταν και σε προϊοντικό επίπεδο η χρονιά, καθώς η εταιρεία κατάφερε να αποσπάσει σημαντικά βραβεία. Πιο συγκεκριμένα, στο πλαίσιο των Superior Taste Awards 2016 έλαβε τέσσερα βραβεία ανώτερης ποιότητας: έλαβε τρία χρυσά αστέρια για το κατσικίσιο τυρί και το στραγγιστό γιαούρτι 8% και την αντίστοιχα υψηλή διάκριση δύο χρυσών αστεριών για την κεφαλογραβιέρα και το τυρί «Δωδώνη Ελαφρύ». ΜΕΒΓΑΛ: διοικητική ταλαιπωρία Εταιρεία που ‘ταλαιπωρείται’ εδώ και χρόνια από διοικητικά προβλήματα, τα οποία είναι πλέον και οικονομικά, αλλά με ένα ισχυρό portfolio προϊόντων, σημαντικούς δεσμούς με την γαλακτοπαραγωγική βάση της Ελλάδας και ισχυρό εξαγωγικό βραχίονα, η βορειοελλαδίτικη ΜΕΒΓΑΛ

βρίσκεται αυτή τη στιγμή σε φάση υλοποίησης της απόφασης για αύξηση του μετοχικού κεφαλαίου της κατά 10 εκατ. ευρώ, απόφαση που λήφθηκε πριν μερικούς μήνες αλλά η ολοκλήρωσή της πέρασε από διάφορες φάσεις. Σύμφωνα με σχετική ανακοίνωση της εταιρείας: «Η αύξηση αυτή θα καλύψει σταδιακά τις υποχρεώσεις της εταιρείας και θα βοηθήσει στην ομαλοποίηση της ρευστότητας. Οι μέτοχοι που συμμετέχουν, ΔΕΛΤΑ και οικογένεια Χατζάκου, επενδύουν κεφάλαια στοχεύοντας στην αναπτυξιακή πορεία της ΜΕΒΓΑΛ. Η διοίκηση θα εντείνει την προσπάθειά της για εξυγίανση της εταιρείας». Μετά την ολοκλήρωση της αύξησης του μετοχικού κεφαλαίου η μετοχική σύνθεση της εταιρείας διαμορφώνεται: οικογένεια Χατζάκου 43,18%, ΔΕΛΤΑ 43,18% και οικογένεια Συμεωνίδη 13,62%.

TOP-10 Εταιρείες γαλακτοκομικών βάσει Κύκλου εργασιών 2014 (μεγέθη σε εκ. €) Εταιρία

2016 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

ΔΕΛΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Α.Ε. FRIESLANDCAMPINA ΕΛΛΑΣ Α.Ε. ΦΑΓΕ Α.Ε. ΓΑΛΑΚΤΟΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΛΑΡΙΣΗΣ Α.Ε. ΟΛΥΜΠΟΣ ΤΥΡΑΣ Α.Ε. ΜΕΒΓΑΛ Α.Ε. ΔΩΔΩΝΗ Α.Ε. ΚΟΛΙΟΣ Α.Ε. ΚΡΙ-ΚΡΙ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ Α.Β.Ε.Ε. ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΞΑΝΘΗΣ ΑΕ

Κύκλος εργασιών (πωλήσεις)

2015 261,28

Κέρδη προ τόκων, αποσβέσεων και φόρων

2013 279,39 304,03 171,31

2015 12,89

182,55

2014 290,32 286,84 182,61

188,48

163,20

136,96 110,29 95,45

142,85 125,70 92,65 83,92

66,95

Καθαρά αποτελέσματα (κέρδη ή ζημιές) χρήσεως προ φόρων

2013 -2,41 5,28 -2,80

2015 -12,01

11,73

2014 5,15 4,97 14,28

148,66

22,74

15,75

17,11

14,72

8,28

9,29

131,54 143,33 83,07 78,28

12,21 -9,23 9,86

16,66 2,00 7,88 8,15

8,56 -3,34 6,88 5,79

3,20 -18,55 5,22

7,39 -7,46 2,36 1,09

-0,19 -13,49 1,25 1,81

77,15

68,13

7,31

6,19

7,57

4,29

4,66

5,34

53,04

42,72

3,41

3,24

1,66

1,77

1,79

2014 -22,78 0,95 4,93

2013 -43,50 0,61 -12,98

Πηγή, επεξεργασία στοιχείων: Infobank Hellastat

Greek Milk.indd 4

13/9/2016 12:18:56 μμ

Η ενίσχυση της ρευστότητας της ΜΕΒΓΑΛ, η αποσαφήνιση του ιδιοκτησιακού καθεστώτος, η αναδιάρθρωση των δανειακών υποχρεώσεων της εταιρείας και ο συνεχής ανταγωνισμός στην αγορά, που αδιαφορεί για τα εσωτερικά ζητήματα των επιχειρήσεων, είναι στις προτεραιότητες της Θεσσαλονικιώτικης γαλακτοβιομηχανίας η οποία κατά την έκφραση στελέχους της ελληνικής αγοράς μοιάζει με «νύφη που έχει αρραβωνιαστεί με έναν γαμπρό που δεν τον θέλει». Η εταιρεία συνεχίζει να πορεύεται υπό καθεστώς διοικητικής αναταραχής η οποία, υπό τις παρούσες συνθήκες του σκληρού ανταγωνισμού, απειλεί τη βιωσιμότητά της. Η εταιρεία βρίσκεται σε συνεννοήσεις με τους πάνω από 670 εργαζόμενους για την καταβολή δεδουλευμένων που καθυστερούν αλλά και για μειώσεις μισθών προκειμένου να εξασφαλιστεί, κατά τη διοίκηση, η επιβίωση της ΜΕΒΓΑΛ. ΦΑΓΕ: μόνο έξω Οι διεθνείς δραστηριότητες της ΦΑΓΕ ήταν αυτές που οδήγησαν την εταιρεία στα θετικά αποτελέσματα που κατέγραψε εντός του πρώτου εξαμήνου του 2016. Η ΦΑΓΕ ανακοίνωσε πρόσφατα οικονομικά αποτελέσματα εξαμήνου στα οποία εμφανίζει πωλήσεις ύψους 340 εκατ. δολάρια (304,5 εκατ. ευρώ), αυξημένες κατά 3,5% σε σχέση με την αντίστοιχη περίοδο του 2015. Σύμφωνα με την εταιρεία υπήρξαν συγκεκριμένες αγορές του εξωτερικού οι οποίες ‘πυροδότησαν’ τη συγκεκριμένη αύξηση πωλήσεων όπως αυτή στην Ιταλίας (αύξηση 19%), το Ηνωμένο Βασίλειο (11,3%) και τις ΗΠΑ (4,3%). Τα καθαρά κέρδη της εταιρείας ανήλθαν σε 42 εκατ. δολάρια (37,6 εκατ. ευρώ). Είναι χαρακτηριστικό ότι οι πωλήσεις της ΦΑΓΕ στην Ελλάδα βρίσκονται σε ελεύθερη πτώση και μόνο το β΄ τρίμηνο του έτους υποχώρησαν κατά πάνω από 28%.

CFS INDUSTRIAL

Εφαρμογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Βιομηχανίας Τροφίμων

Delta FloBag

Κρι Κρι: με επενδύσεις Σε φάση συνεχούς ανάπτυξης βρίσκεται η γαλακτοβιομηχανία Κρι Κρι, η οποία αυτό το διάστημα υλοποιεί

shrink barrier bags

shrink barrier ﬁlm

cook in bag

vacuum bags

Με την εγγύηση της

Greek Milk.indd 5

13/9/2016 12:19:01 μμ

ΑΓΟΡΕς & ΕΜΠΟΡΙΟ Nestle Hellas Μείωση θεμελιωδών μεγεθών

ένα ακόμα επενδυτικό πρόγραμμα ύψους περίπου 3 εκατ. ευρώ και με ορίζοντα ολοκλήρωσης το 2017. Μετά την κατασκευή της νέας μονάδας, ως συνέπεια της μεγάλης πυρκαγιάς, η βορειοελλαδίτικη βιομηχανία επενδύει στο γιαούρτι με στόχο την αύξηση της παραγωγικότητάς της και την ενίσχυση της θέσης της τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό. Στην εγχώρια αγορά, όπου το μερίδιό της πλησιάζει πλέον το 14%, η εταιρεία λάνσαρε πρόσφατα δύο νέα προϊόντα γιαούρτης τα οποία ‘παρακολουθούν’ τις διεθνείς τάσεις γεύσεων αλλά και συσκευασιών, ενώ στη διεθνή αγορά η εταιρεία προσπαθεί να διευρύνει τα σημεία πώλησης· στόχος της είναι οι εξαγωγές να ξεπεράσουν το 20% του συνολικού της τζίρου. Για τη χρήση του 2015 η εταιρεία παρουσίασε κύκλο εργασιών ύψους 67 εκατ. ευρώ, μειωμένος κατά 13,2% σε σχέση με το 2014, ενώ τα καθαρά μετά φόρων κέρδη της σερραϊκής εταιρίας ανήλθαν σε 3,84 εκατ. ευρώ, αυξημένα σε σχέση με το 2014 κατά περίπου 7%. Οι Θεσσαλοί Το όριο των 300 εκατ. ευρώ πωλήσεων ξεπέρασε μέσα στο 2015 η ΤΥΡΑΣ, φτάνοντας τις 303,1 εκατ. ευρώ· αύξηση της τάξης του 3%. Σύμφωνα με τα οικονομικά στοιχεία της, η εταιρεία παρουσιάζει κέρδη

μετά φόρων ύψους 15,4 εκατ. ευρώ, μειωμένα όμως κατά περίπου 9% σε σχέση με το 2014, αποτέλεσμα που αποδίδεται στην κατάσταση της ελληνικής αγοράς. Όπως είναι γνωστό, στον όμιλο ανήκουν η γαλακτοβιομηχανία Όλυμπος, η ξανθιώτικη βιομηχανία γάλατος Ροδόπη καθώς και θυγατρικές στο εξωτερικό. Η Τυράς, στοχεύει στη μεγιστοποίηση της επένδυσης στη Ρουμανία, η διατήρηση της παρουσίας της στις ΗΠΑ και την ανάπτυξη δραστηριοτήτων σε Ιταλία και Γερμανία. Το 2015 η La Farm είδε το τζίρο της να αυξάνεται κατά 15,6% σε σχέση με το 2014 και να ανέρχεται σε 49,22 εκατ. ευρώ. Τα καθαρά κέρδη υπερδιπλασιάστηκαν και από 667 χιλιάδες ευρώ το 2014 ανήλθαν πέρυσι σε περίπου 1,83 εκατ. ευρώ. Η Lα Farm ιδρύθηκε ως ‘Ελληνική φέτα – Τρίκαλα’ το 1960 από τον Αθανάσιο Πλεξίδα, στον Παραπόταμο Τρικάλων. Αρχικά, λειτούργησε ως τυροκομική επιχείρηση Σιγά-σιγά η επιχείρηση άρχισε να μεγαλώνει συνδέοντας το όνομα της με την παραγωγή φέτας, αποτελώντας στήριγμα της θεσσαλικής αλλά και γενικότερα της ελληνικής κτηνοτροφίας. Σήμερα τα μέλη της οικογένειας Πλεξίδα εκτός από τη δραστηριότητα τους στον τυροκομικό κλάδο ασχολούνται και με το ποδόσφαιρο καθώς ο Βαγγέλης Πλεξίδας είναι μεγαλομέτοχος της ΠΑΕ Λάρισα. •

Μειωμένα ήταν τα θεμελιώδη μεγέθη της Nestle για το 2015, καθώς σύμφωνα με τους δημοσιευμένους ισολογισμούς της πολυεθνικής εταιρείας, ο κύκλος εργασιών παρουσίασε μείωση της τάξης του 5% και διαμορφώθηκε στα 365,4 εκατ. ευρώ. Αντίστοιχη εικόνα παρουσιάζουν και τα καθαρά κέρδη της εταιρείας τα οποία υποχώρησαν κατά σχεδόν 42,5% και διαμορφώθηκαν σε περίπου 10,7 εκατ. ευρώ. Σύμφωνα με ανακοίνωση της ίδιας της εταιρείας στο πλαίσιο της οικονομικής έκθεσης, «το 2016 προβλέπεται να είναι μια εξαιρετικά κρίσιμη χρονιά για την ελληνική οικονομία, καθώς το τεταμένο πολιτικό-οικονομικό κλίμα σε τοπικό και ευρωπαϊκό επίπεδο εντείνει την αστάθεια σε όλα τα επίπεδα, που δυσχεραίνεται επιπλέον από την έλλειψη ρευστότητας στην αγορά».

FrieslandCampina Λανσάρει νέα προϊόντα Όσο για την FrieslandCampina Hellas, διαθέσιμα είναι τα αποτελέσματα του 2014, σύμφωνα με τα οποία η εταιρεία υποχώρησε σε κύκλο εργασιών κατά περίπου 5% στα 287 εκατ. ευρώ, ενώ τα αποτελέσματα μετά φόρων ανήλθαν σε 160.000 ευρώ έναντι ζημιών ύψους 861.177 ευρώ το 2013. Κι αυτή η εταιρεία χρειάστηκε να επιβεβαιώσει πέρυσι το καλοκαίρι, εν μέσω capital controls, τη θέλησή της να παραμείνει στη χώρα και να συνεχίσει απρόσκοπτα τις δραστηριότητές της, ενώ το τελευταίο διάστημα η εταιρεία έχει ξεκινήσει και πάλι κύκλο λανσαρίσματος νέων προϊόντων όπως η νέα σειρά Νουνού Εκλεκτό, με την οποία σηματοδοτεί την είσοδό της σε μια σημαντική αγορά που έχει εκατομμύρια καταναλωτές στην Ελλάδα.

Greek Milk.indd 6

13/9/2016 12:19:06 μμ

Greek Milk.indd 7

13/9/2016 12:19:13 μμ

ΑΓΟΡΕς & ΕΜΠΟΡΙΟ

Η Nestle, με κύκλο εργασιών ύψους 22,5 δισ. ευρώ για το 2015, είναι η μεγαλύτερη γαλακτοβιομηχανία του κόσμου, αρκετά μπροστά από τους κύριους ανταγωνιστές της.

Κρατάνε οι Ευρωπαίοι, ισχυροί οι Κινέζοι Δύσκολο έτος το 2015 για τις κορυφαίες γαλακτοβιομηχανίες του κόσμου που χάνουν αξία εξαιτίας της αστάθειας στις νομισματικές ισοτιμίες και των χαμηλών τιμών γάλακτος. Η επιβράδυνση στην Κίνα αναδεικνύει νέες παγκόσμιες αγορές και η Αφρική είναι μια από αυτές. Στο προηγούμενο τεύχος του Dairy News είχαμε δημοσιεύσει την ‘Top 20 Milk Processor List- 2015’, τη λίστα με τους 20 μεγαλύτερους επεξεργαστές γάλακτος σε παγκόσμιο επίπεδο για το 2015, έτσι όπως την είχε διαμορφώσει το γερμανικό ερευνητικό κέντρο IFCNDairy Research Network. Στη συγκεκριμένη λίστα, τις τρεις πρώτες θέσεις της οποίας κατείχαν οι εταιρείες Dairy Farmers Of America (ΗΠΑ), Forterra (Νέα Ζηλανδία) και Groupe Lactalis (Γαλλία), περιλαμβάνονταν οι εταιρείες που συγκέντρωσαν κι επεξεργάστηκαν τις μεγαλύτερες ποσότητες γάλακτος κατά τη διάρκεια της προηγούμενης χρονιάς ενώ στον ίδιο πίνακα αποτυπωνόταν ξεκάθαρα το γεγονός ότι ο κύκλος εργασιών και η κερδοφορία δεν συνδέονται ευθέως ανάλογα με την ποσότητα του προς επεξεργασία γάλακτος.

Έτσι, η νέα ετήσια λίστα που δημοσίευσε στα τέλη του φετινού Ιουλίου η εταιρεία Rabobank με τίτλο ‘Global Dairy Top 20’ κι οποία κατατάσσει τις εταιρείες με βάση τον κύκλο εργασιών τους και μόνο, δίνει μια άλλη, πιο ‘επιχειρηματική’ ίσως εικόνα της παγκόσμιας γαλακτοβιομηχανίας. Δύσκολο το 2015 Το 2015 αποδείχθηκε μια δύσκολη χρονιά για τη γαλακτοβιομηχανία: η αβεβαιότητα στο νομισματικό τομέα και οι χαμηλές τιμές του γάλακτος, είχαν σαν αποτέλεσμα τη μείωση του κύκλου εργασιών για τις περισσότερες εταιρείες. Συγχωνεύσεις και εξαγορές συνεχίστηκαν και μάλιστα με γοργούς ρυθμούς, καθώς οι εταιρείες συνέχισαν να αναζητήσουν πρόσθετη αξία από τις εγχώριες αγορές και νέες ευκαιρίες εκτός της έδρας τους.

Σύμφωνα με τον επικεφαλής της έρευνας για λογαριασμό της Rabobank, τον Kevin Bellamy: «το πιο σημαντικό στοιχείο στη φετινή λίστα των 20 κορυφαίων γαλακτοκομικών εταιρειών με βάση τον κύκλο εργασιών, είναι η συρρίκνωση του συνολικού μεγέθους της πίτας. Οι χαμηλές τιμές των βασικών γαλακτοκομικών προϊόντων και η αστάθεια στις συναλλαγματικές ισοτιμίες είχαν σαν αποτέλεσμα μια δραματική πτωτική επίδραση στις πωλήσεις των εταιρειών». Οι αναλυτές της Rabobank εκτιμούν ότι οι συνδυασμένες πωλήσεις γαλακτοκομικών προϊόντων των εταιρειών της λίστας ανέρχονται σε 194 δισ. δολάρια το 2015, έχουν δηλαδή υποχωρήσει κατά 13% σε σχέση με την προηγούμενη χρονιά. Είναι ενδεικτικό του πόσο πολύ υποχώρησε το ευρώ, έναντι του δολαρίου το 2015, το γεγονός

Rabo Bank.indd 2

13/9/2016 12:22:25 μμ

ότι ο ίδιος συνδυασμένος κύκλος εργασιών των εταιρειών της λίστας βελτιώθηκε κατά 4% σε δολάρια! Καθώς ο ρυθμός ανάπτυξης στην Κίνα επιβραδύνθηκε μέσα στο 2015, μεγαλύτερες εταιρείες γαλακτοκομικών προϊόντων στον κόσμο, άρχισαν να αναζητούν νέους ορίζοντες για την ανάπτυξή τους. Η Αφρική έχει μπει πλέον για τα καλά στο γαλακτοκομικό ‘χάρτη’. Κατά τη διάρκεια του 2015 οι μεγαλύτερες γαλακτοκομικές εταιρείες του κόσμου υπέγραψαν συνολικά 14 συμφωνίες για την προώθηση των προϊόντων τους στην Αφρική, ενώ μέσα στο 2016 έχουν ήδη υπογραφτεί άλλες τέσσερις. Οι αναλυτές της Rabobank θυμίζουν ότι μόνο τρεις προσφορές είχαν καταγραφτεί με επίκεντρο την Αφρική στο σύνολο του 2014. Ίδια η πρώτη τριάδα Αν και η πρώτη τριάδα έμεινε αμετάβλητη σε σχέση με την προηγού-

μενη κατάταξη, υπήρξαν αξιοσημείωτες ανακατατάξεις στις υπόλοιπες θέσεις. Δεν υπάρχουν νέες είσοδοι στην 20άδα,αλλά η εταιρεία Dairy Farmers Of America, η οποία εξαγόρασε το σύνολο των μετοχών της DairiConcepts JV -εταιρεία που είχε δημιουργήσει από κοινού με τη νεοζηλανδική Fonterra - πέρασε στη θέση της συνεταιριστικής εταιρείας από την Ωκεανία η οποία με τη σειρά της υποχώρησε στην 5η θέση της λίστας. Η συνεταιριστική Fonterra αντιμετώπισε τα περισσότερα προβλήματα από τις λεγόμενες μεγάλες εταιρείες του κλάδου καθώς οι τιμές του γάλακτος την προηγούμενη χρονιά ήταν πεσμένες· εκτός από την DairiConcepts χρειάστηκε να πουλήσει και τη θυγατρική της στο χώρο παραγωγής γιαουρτιού στην Αυστραλία στο γκρουπ της Lactalis/ Parmalat. Οι εκπρόσωποι της Κίνας στη σχετική λίστα αύξησαν τα μεγέθη τους

κατά περίπου 3% αλλά με χαμηλότερο ρυθμό σε σχέση με το πρόσφατο παρελθόν (ήταν 18% το 2014) κι αυτό οφείλεται, όπως και σε πολλούς άλλους κινεζικούς βιομηχανικούς κλάδους στην περυσινή υποτίμηση του εθνικού νομίσματος της Κίνας. Η μόνη εταιρεία που πέτυχε αύξηση των εσόδων της σε δολάρια ήταν η Yili (αύξηση 8%), με αποτέλεσμα να αναρριχηθεί δύο θέσεις και να φτάσει την 8η. •

ΟΙ 20 ΚΟΡΥΦΑΙΕΣ ΓΑΛΑΚΤΟΒΙΟΜΗΧΑΝΙΕΣ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ [βάσει τζίρου 2015] 2016 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

2015

Εταιρεία

Έδρα

1 2 3 5 4 6 7 10 8 9 11 12 16 13 20 14 17 18 15 -

Nestle Lactalis Danone Dairy Farmers Of America Fonterra FrieslandCampina Arla Foods Yilli Saputo Dean Foods Mengniu Unilever Kraft Heinz Sodiaal Muller DMK Meiji Schreiber Foods Savencia Agropur

Ελβετία Γαλλία Γαλλία ΗΠΑ Νέα Ζηλανδία Ολλανδία Δανία/ Σουηδία Κίνα Καναδάς ΗΠΑ Κίνα Ολλανδία/Η.Β. ΗΠΑ Γαλλία Γερμανία Γερμανία Ιαπωνία ΗΠΑ Γαλλία Καναδάς

Κύκλος εργασιών 2015 * Δισ. δολάρια 25,0 18,3 16,7 13,8 13,1 12,3 10,5 9,3 8,6 8,0 7,9 7,0 ** 6,5 5,7 5,6 ** 5,5 5,2 5,0 ** 4,9 4,6

Δισ. ευρώ 22,5 16,5 15,1 12,4 11,8 11,1 9,4 8,4 7,8 7,2 7,1 6,3 ** 5,9 5,1 5,0 ** 5 4,6 4,5 ** 4,4 4,1

* Ο υπολογισμός του κύκλου εργασιών έγινε με βάση αποκλειστικά και μόνο τις πωλήσεις γαλακτοκομικών προϊόντων και έχει βασιστεί σε οικονομικά στοιχεία που δημοσιεύτηκαν το πρώτο εξάμηνο του 2016 κι αφορούν σε δημοσιευμένους ισολογισμούς για τη χρήση του 2015. Δεν έχουν υπολογιστεί σημαντικές εξαγορές και συγχωνεύσεις όπως η συγχώνευση Danone και WhiteWave Foods, η εξαγορά από την FrieslandCampina του 51% της Engro Foods και η εξαγορά από την Mengniu του 79% της Burra Foods. ** Tα νούμερα είναι κατά την εκτίμηση των αναλυτών. Πηγή: Rabobank, 2016.

Rabo Bank.indd 3

13/9/2016 12:22:27 μμ

ΠΡΟΪΟΝΤΑ

ΔΕΛΤΑ Natural: νέα συσκευασία

«Ξυλάκι όπως παλιά», από την ΕΒΓΑ ΠΑΓΩΤΟ Η γαλακτοβιομηχανία ΕΒΓΑ γιόρτασε φέτος τα 80 χρόνια παρουσίας στο παγωτό και με την ευκαιρία λάνσαρε ένα vintage ξυλάκι. Όπως είναι γνωστό η ΕΒΓΑ ήταν η πρώτη στην Ελλάδα που έφτιαξε παγωτό ξυλάκι, κερδίζοντας σχετικό βραβείο ευρεσιτεχνίας, ενώ η διακίνησή του εκείνη την εποχή γινόταν με παγωτατζήδες και τα καρότσια τους , οι οποίοι φώναζαν το ιστορικό «έβγα να πάρεις ΕΒΓΑ». Το προϊόν που λάνσαρε η εταιρεία φέρει το brand «Ξυλάκι όπως παλιά», είναι βασισμένο στην αυθεντική συνταγή του 1936, με πλούσιο γάλα, αφράτη κρέμα γάλακτος, αυγά και αρωματική βανίλια, σε τρεις διαφορετικές, επετειακές συσκευασίες.

ΓΙΑΟΥΡΤΙ Ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα της ΔΕΛΤΑ, το Natural ανανεώθηκε ριζικά και απευθύνεται στο κοινό με μια νέα βελτιωμένη συνταγή και με νέα πολύχρωμη συσκευασία. Το νέο ΔΕΛΤΑ Natural είναι ένα κρεμώδες γιαούρτι που παράγεται από εκλεκτό αγελαδινό γάλα και μαγιά γιαουρτιού. Σύμφωνα με το σχετικό δελτιο Τύπου, είναι «ένα γιαούρτι αγνό, που μπορεί να συνοδεύσει την κάθε στιγμή μας και από μόνο του να αποτελέσει ένα ελαφρύ αλλά και απολαυστικό διάλειμμα, αφού η κρεμώδης υφή του εγγυάται ατέλειωτη απόλαυση». Το ΔΕΛΤΑ Natural κυκλοφορεί σε τρεις τύπους: πλήρες, ελαφρύ με 2% λιπαρά και με 0% λιπαρά.

‘Σούπερ’ γιαούρτι από την

CMY

Κρι Κρι

ΓΙΑΟΥΡΤΙ Η Κρι Κρι παρουσίασε πρόσφατα «το πρώτο γιαούρτι με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και super fruits, το οποίο διατίθεται μόνο με γάλα ημέρας». Σύμφωνα με την εταιρεία πρόκειται για μια νέα καινοτόμο κατηγορία γιαουρτιού, καθώς το Κρι Κρι Super Spoon είναι το πρώτο προϊόν της κατηγορίας του που συνδυάζει το στραγγιστό γιαούρτι 0%, με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και τις μοναδικές ιδιότητες των super fruits. Διατίθεται σε δύο γεύσεις: ρόδι, ράσμπερι, goji berry και μύρτιλο, βατόμουρο, φραγκοστάφυλο, κράνμπερι. Σύμφωνα με το σχετικό δελτίο Τύπου, «το Super Spoon παρασκευάζεται και στραγγίζεται μέσα σε 24 ώρες, αποτελώντας εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, υψηλής βιολογικής αξίας, μόνο από ελληνικό γάλα ημέρας. Η κατανάλωσή του συμβάλλει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και την ισορροπημένη ανάπτυξη του οργανισμού, ενώ προστατεύει από την απώλεια μυϊκής μάζας κατά την άθληση και συμβάλει αντίστοιχα στην αποκατάστασή της. Παράλληλα, ο μοναδικός συνδυασμός με τα super fruits ενισχύει την άμυνα του οργανισμού και η πλούσια αντιοξειδωτική τους δράση βοηθάει στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών που οδηγούν σε γήρανση. Το super spoon είναι πηγή ενέργειας με σχετικά λίγες θερμίδες, χωρίς λιπαρά και προσφέρει αυξημένη αίσθηση κορεσμού και πληρότητας». Η Χρυσάνθη Φίγκου, υπεύθυνη για τα προϊόντα Super Spoon, δήλωσε: «Η Κρι Κρι επενδύει δυναμικά στη διατροφική καινοτομία λανσάροντας το Super Spoon, που αποτελεί μια κατηγορία από μόνο του. Συνδυάζοντας τις πιο σύγχρονες τεχνικές παραγωγής του γιαουρτιού από ελληνικό γάλα ημέρας, με τις μοναδικές ιδιότητες των super fruits, πετυχαίνουμε να ανταποκριθούμε με επιτυχία στις διεθνείς διατροφικές τάσεις, απαντώντας στις εξατομικευμένες ανάγκες του σημερινού καταναλωτή».

Nea Proionta Β.indd 2

13/9/2016 12:24:23 μμ

Syndromes Dairy1_KTX.pdf 1 12/7/2016 11:46:25 πμ

Το μοναδικό περιοδικό για τον κόσμο του γάλακτος

Αίτηση Συνδροµής Παρακαλώ αρχίστε τη συνδρομή του περιοδικού DAIRY MAGAZINE στα παρακάτω στοιχεία

Εταιρεία

Ιδιώτης

Όνοματεπώνυμο Όνομα Εταιρείας Δραστηριότητα Εταιρείας Τίτλος C

ΔΟΥ

ΑΦΜ

Τμήμα Διεύθυνση Πόλη

ΤΚ

E-mail

http

Τηλέφωνο

Fax

CMY

Τρόποι πληρωµής

Κόστος συνδροµής

• Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης

Εσωτερικού

ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR1501401560113002320001201

1 έτος (4 τεύχη) 20€

PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033 ETE BANK: 093/440240-55 • IBAN: GR960110093000009344024055

Εξωτερικού – Κύπρος

EUROBANK: 0026 0069 12 0200436680 • IBAN: GR7102600690000120200436680

1 έτος (4 τεύχη) 50€ Σημειώστε με • στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

• Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD Ε Αριθμός κάρτας

Ημ. Λήξης

CVV

• Είσπραξη από συνεργάτη της εταιρείας μας • Ταχυδρομική επιταγή • Προσκομίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας μας: o.mindcreatives Λ. Συγγρου 187, 17121 Νέα Σμύρνη ή στο fax: 210 90 100 41 Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Dairy Magazine επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 90 100 40 ή στα info@omind.gr και syndromes@omind.gr

Nea Proionta Β.indd 3

13/9/2016 12:24:24 μμ

DAIRY expo 2016

Προσκλητήριο δυνάμεων και ραντεβού επαγγελματιών Η μοναδική στο είδος της στην Ελλάδα επαγγελματική έκθεση DAIRY EXPO, βρίσκεται ήδη στην τέταρτη διοργάνωσή της. Η έκθεση, η οποία αφορά στον εν γένει τομέα της γαλακτοκομίας και της τυροκομίας, θα λάβει χώρα το τριήμερο 30 Σεπτεμβρίου- 1 & 2 Οκτωβρίου 2016 στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo, πλησίον του Διεθνούς Αεροδρομίου ‘Ελευθέριος Βενιζέλος’, στα Σπάτα. Την έκθεση διοργανώνει η εταιρεία o.mind Creatives που διακρίνεται για την πολυετή εμπειρία της στη διοργάνωση κλαδικών εκθέσεων αλλά και την έκδοση επαγγελματικών/ κλαδικών περιοδικών. Την DAIRY EXPO έχουν “αγκαλιάσει” το σύνολο των εμπλεκόμενων φορέων στην αγορά του γάλακτος, της τυροκομίας και των παράγωγων προϊόντων τους, σε σημείο ώστε να αποτελεί -πλέον- θεσμό για τον κλάδο, γεγονός που αποτυπώνεται και στην εντυπωσιακή αποδοχή και συμμετοχή που γνώρισε κατά τη διάρκεια των προηγούμενων διοργανώσεών της. Κατά τη διάρκεια της DAIRY EXPO 2016 οι εμπλεκόμενοι στον κλάδο θα έχουν την ευκαιρία να πληροφορηθούν αναφορικά με νέες ιδέες και ευέλικτες λύσεις φέρ-

DairyExpo2016.indd 2

νοντας σε επαφή την τεχνολογία με τη βιομηχανία, τους πελάτες με τους προμηθευτές, τους παραγωγούς με τους εμπόρους και τους επιστήμονες με τους παράγοντες της μεγάλης αυτής αγοράς. Οι επιμέρους τομείς που θα έχουν την τιμητική τους στην έκθεση αναμένεται να είναι οι: τυροκομία, γαλακτοκομία, κτηνοτροφικοί εξοπλισμοί, μηχανήματα και γραμμές παραγωγής, τεχνολογίες ασφάλειας/ ελέγχου, συσκευασία, μεταποίηση και τελικά προϊόντα. Η διοργανώτρια εταιρεία φιλοδοξεί με τη διεξαγωγή της DAIRY EXPO 2016 να συμβάλει στη συνολική πρόοδο και ανάπτυξη του κλάδου, με την ταυτόχρονη ισχυροποίηση της θέσης των επιχειρήσεων του εν λόγω διευρυμένου τομέα τόσο σε εγχώριο, όσο και σε διεθνές επίπεδο ·εκεί άλλωστε υπάρχει σημαντική κινητικότητα και ευρύ πεδίο δράσης για τις ελληνικές επιχειρήσεις. Ξεχωριστή θέση στην έκθεση θα έχουν, όπως και στο πρόσφατο παρελθόν, Έλληνες παραγωγοί τυροκομικών και γαλακτοκομικών προϊόντων, οι οποίοι μέσω της διοργάνωσης θα προβάλουν τα προϊόντα τους σε ένα ευρύ εκθεσιακό κοινό, το οποίο θα έχει και διεθνείς συμμετο-

13/9/2016 3:45:06 μμ

χές. Οι δε εταιρείες που παρέχουν εξοπλισμούς για κτηνοτροφικές μονάδες, αρμεκτικά συστήματα, παγολεκάνες, εναλλάκτες, εξοπλισμούς τυροκομείων και βιομηχανιών γάλακτος αναμένεται πως θα έχουν τη μοναδική ευκαιρία να επικοινωνήσουν δια ζώσης με ένα μεγάλο όσο και δυναμικό κομμάτι της αγοράς, τους χιλιάδες επισκέπτες που θα φιλοξενήσουν στα περίπτερά τους. Όμως, η DAIRY EXPO 2016 δεν θα εξαντληθεί μόνο στο “καθαρόαιμο” εκθεσιακό της κομμάτι, αλλά εμπεριέχει – όπως κάθε χρόνο- πλήθος από συνέδρια, ενημερωτικές και επιστημονικές ημερίδες, σεμινάρια, παρουσιάσεις και ευφάνταστους διαγωνισμούς κ.ο.κ. Οι εν λόγω παράλληλες εκδηλώσεις θα συγκεντρώσουν και πάλι το ενδιαφέρον των επαγγελματιών-επισκεπτών αλλά και εκατοντάδων φοιτητών που θα τις παρακολουθήσουν. Υπό αυτό το πρίσμα, ιδιαίτερη απήχηση και συμμετοχή αναμένουμε για το Επιστημονικό Συνέδριο Γαλακτοκομίας & Τυροκομίας, το οποίο θα διεξαχθεί το Σάββατο 1η Οκτωβρίου, ένα γεγονός που έχει πάντα ξεχωριστό επιστημονικό κι επιχειρηματικό ενδιαφέρον. Ήδη μια σειρά σημαντικοί επιστήμονες και ερευνητές, από διάφορα εκπαιδευτικά ιδρύματα της χώρας, έχουν εκδηλώσει το ενδιαφέρον τους για συμμετοχή στις εργα-

σίες του συνεδρίου και για την παρουσίαση σύγχρονων εισηγήσεων που αφορούν το σύνολο των δραστηριοποιούμενων στη κτηνοτροφία, τη γαλακτοκομία και την τυροκομία. Επιπλέον, η διοργανώτρια εταιρεία σε συνεργασία με την Αμερικανική Γεωργική Σχολή Θεσσαλονίκης διοργανώνουν την 1η Αξιολόγηση Ελληνικών Τυριών, εκδήλωση η οποία θα πραγματοποιηθεί εντός της DAIRY EXPO, την Κυριακή 2 Οκτωβρίου 2016. Η 1η Αξιολόγηση Ελληνικών Τυριών, την επιστημονική επιμέλεια της οποίας έχει αναλάβει η έγκριτη επιτροπή που συστάθηκε από την Αμερικανική Γεωργική Σχολή, θα αφορά λευκά και κίτρινα τυριά, τα οποία θα κριθούν με βάση τα οργανοληπτικά στοιχεία τους. Στόχος της Αξιολόγησης είναι η ανάδειξη των ανώτερης ποιότητας ελληνικών τυριών, σε μια εποχή που η ελληνική τυροκομική παραγωγή δίνει τη μάχη του ανταγωνισμού και της καινοτομίας σε εγχώριο και διεθνές επίπεδο. Η 4η έκθεση DAIRY EXPO 2016 τελεί υπό την αιγίδα του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων και διεξάγεται με την υποστήριξη και την επιστημονική συνεργασία του Ι.Τ.Α.Π.- Τμήμα ΓάλακτοςΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ.

www.dairyexpo.gr

DairyExpo2016.indd 3

13/9/2016 3:45:24 μμ

ΒΙΒΛΙΟ

να από τα προβλήματα που εμποδίζει την ανάπτυξη του κλάδου της αιγοπροβατοτροφίας είναι ο παραδοσιακός τρόπος άμελξης, που στην πλειονότητα των εκτροφών συνεχίζει να γίνεται με τα χέρια. Ο τρόπος αυτός άμελξης αποτελεί επίπονη εργασία και το γάλα που λαμβάνεται από τα ζώα, λόγω του υψηλού μικροβιακού φορτίου, δημιουργεί προβλήματα στην τυροκόμηση και στην ποιότητα των τυροκομικών προϊόντων» υποστηρίζει ο Βασίλειος Σκαπέτας, Αναπληρωτής Καθηγητής σήμερα στο Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων του ΑΤΕΙ Θεσσαλονίκης και πανεπιστημιακός με πλούσιο ερευνητικό και συγγραφικό έργο. Η γενικευμένη χρήση σύγχρονων αμελκτικών μηχανών είναι σύμφωνα με το συγγραφέα η μόνη λύση, αυτή άλλωστε που βοήθησε τα τελευταία χρόνια να αυξηθεί η παραγωγή και να διατηρηθούν (και να αυξηθούν ) οι αιγοπροβατοτροφικές εκμεταλλεύσεις στη χώρα μας. Το παρόν βιβλίο γράφτηκε για να χρησιμοποιηθεί ως διδακτικό βοήθημα από τους προπτυχιακούς, αλλά και τους μεταπτυχιακούς φοιτητές του Τμήματος Τεχνολόγων Γεωπόνων, της Κατεύθυνσης Ζωικής Παραγωγής του ΑΤΕΙ Θεσσαλονίκης. Παράλληλα, όπως εκτιμάει ο συγγραφέας του, το παρόν σύγγραμμα μπορεί να αποτελέσει σημαντικό βοήθημα για γεωπόνους, ζωοτέχνες, κτηνιάτρους, αντιπροσώπους κατασκευαστριών εταιρειών των αμελκτικών μηχανών και για όσους ασχολούνται με την εκτροφή των αιγοπροβάτων. Και στην Ελλάδα, όλοι οι παραπάνω είναι ακόμα αρκετοί… Πρόκειται για ένα βιβλίο που συνδυάζει την επιστημονική γνώση πάνω στο ζήτημα της άμελξης, με τις κατακτήσεις της διεθνούς τεχνολογίας, τις εφαρμογές τους στην παραγωγή ενώ μέσω πινάκων, γραφημάτων, σχεδίων και στατιστικών στοιχείων δίνει όσο το δυνατό πιο αναλυτική πληροφόρηση στον αναγνώστη που

επιθυμεί να κατανοήσει τη σημαντική αυτή διαδικασία. Η επιλεγμένη ύλη που αποτελεί το περιεχόμενου αυτού του βιβλίου καλύπτει όλο το φάσμα των θεμάτων που αφορούν στη μηχανική άμελξη του προβάτου και της αίγας. Στην ύλη αυτή έχουν ενσωματωθεί και τα αποτελέσματα της έρευνας των τελευταίων ετών, τα οποία σχετίζονται με την ανατομία και τη φυσιολογία του μαστού των μικρών μηρυκαστικών, με τη βελτίωση της αμελκτικότητας των ζώων και την αύξηση της αποτελεσματικότητας της μηχανικής άμελξης, με τις βελτιώσεις στα υλικά, στο σχεδιασμό και τη λειτουργία των αμελκτικών συγκροτημάτων, με τη συντήρηση του παραγόμενου γάλακτος κ.ά. Το βιβλίο αποτελείται από έξη μέρη και έχει συνολικά 17 κεφάλαια. Το πρώτο μέρος (κεφάλαια 1, 2 και 3) αναφέρεται στην ανατομία, τη μορφολογία και τη φυσιολογία του μαστού του προβάτου και της αίγας. Το δεύτερο μέρος (κεφάλαια 4, 5, 6 και 7) αναφέρεται στις αρχές λειτουργίας, το σύστημα κενού, το σύστημα μεταφοράς του γάλακτος και την αμελκτική μονάδα των αμελκτικών μηχανών. Το τρίτο μέρος (κεφάλαια 8, 9 και 10) αφορά στους τύπους των αμελκτικών μηχανών των αιγοπροβάτων, στα κριτήρια επιλογής τους, καθώς και στη συντήρηση

Βασίλειος Σκαπέτας Μηχανική Άμελξη Αιγοπροβάτων Εκδόσεις Σύγχρονη Παιδεία Θεσσαλονίκη 2016 256 σελ., ISBN 978-960-357-123-0

Τιμή € 20 ευρώ

Η γενικευμένη χρήση σύγχρονων αμελκτικών μηχανών είναι η λύση για την ανάπτυξη των ελληνικών εκμεταλλεύσεων αιγοπροβατοτροφίας και το μηχανολογικό έλεγχο αυτών. Το τέταρτο μέρος (11, 12 και 13) έχει να κάνει με τη συχνότητα, τη διάρκεια και τις τεχνικές άμελξης του προβάτου και της αίγας. Το πέμπτο μέρος (κεφάλαιο 14) παρουσιάζει τον καθαρισμό και το πλύσιμο των αμελκτικών μηχανών. Τέλος, το έκτο μέρος (κεφάλαια 15, 16 και 17) αναφέρονται στην ψύξη και την ποιότητα του αιγοπρόβειου γάλακτος, τη συντήρηση αυτού σε παγολεκάνες, καθώς και στη χρήση και τη συντήρηση των παγολεκανών.

Book.indd 2

13/9/2016 12:25:12 μμ