DAIRY NEWS 7 by DAIRY NEWS

Editorial - Periexomena.indd 1

16/6/2017 11:56:47 πμ

DairyNewsSite_KTX.pdf 1 2/6/2017 1:53:35 μμ

Το Πρώτο και Μοναδικό Ειδησεογραφικό site για τη Γαλακτοκοµία & Τυροκοµία στην Ελλάδα www.dairynews.gr

CMY

Ο Υπέροχος Κόσµος του Γάλακτος

Ειδήσεις • Νοµοθεσία • Επιστηµονικα άρθρα • Νέα Προϊόντα

Πληροφορίες: +30 210 9010040 info@dairynews.gr www.dairynews.gr

Editorial - Periexomena.indd 2

Λεωφ. Α. Συγγρού 187, Νέα Σµύρνη 17121, Αττική

16/6/2017 11:56:49 πμ

Editorial - Periexomena.indd 3

16/6/2017 11:56:52 πμ

Truck and Van Expo KTX 21x28.5.pdf 1 13/1/2017 2:48:07 μμ

cargo

E X P O

2 0 1 7

ΕΚΘΕΣΗ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΩΝ ΟΧΗΜΑΤΩΝ

ΝΕΟΣ ΤΟΜΕΑΣ 6.500τ.μ. ΣΤΗΝ ΕΚΘΕΣΗ C

CMY

Κατηγορίες εκθεμάτων: • Βαρέα επαγγελµατικά οχήµατα • Ελαφρά επαγγελµατικά (Van,Vanette, Pick-up) • Οχήµατα Μεταφοράς προσωπικού (Bus, Mini-Bus) • Αµαξώµατα εµπορευµατικών µεταφορών • Ψυχόµενοι θάλαµοι µεταφορών • Αναλώσιµα επαγγελµατικών οχηµάτων • Υπηρεσίες & Τεχνολογίες Μεταφορών

4-5-6 Νοεμβρίου

2017

• Ελαστικά • Λιπαντικά • Καύσιµα • Φρένα • Μπαταρίες • Μουσαµάδες & Εκτυπώσεις • ΚΤΕΟ

ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ

ΧΟΡΗΓΟΙ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ VAN & BUS

MAGAZINE

ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

210 9010040 • info@omind.gr

Editorial - Periexomena.indd 4

16/6/2017 11:56:55 πμ

Editorial - Periexomena.indd 5

16/6/2017 11:56:56 πμ

Σημείωμα του εκδότη... Ο κλάδος αντέχει και στρέφεται προς τα …έξω Αγαπητοί φίλοι, Στο παρόν τεύχος του Dairy News, παρουσιάζουμε στοιχεία πρόσφατης μελέτης (ολοκληρώθηκε τον Απρίλιο του 2017) για την αγορά των γαλακτοκομικών προϊόντων. Συγκεκριμένα, μπορείτε να διαβάσετε τα κύρια συμπεράσματά της, τις σημαντικές νομοθετικές παρεμβάσεις των τελευταίων ετών και τις τάσεις κατανάλωσης γαλακτοκομικών προϊόντων, έτσι όπως αυτές διαμορφώνονται υπό το βάρος των ιδιαίτερων συνθηκών μέσα στις οποίες κινείται η χώρα μας. Προγραμματίζουμε μάλιστα ένα ακόμα δημοσίευμα στο επόμενο τεύχος, όπου θα παρουσιαστούν στοιχεία για συγκεκριμένα προϊόντα των υπό μελέτη κλάδων, καθώς και χρηματοοικονομικές αναλύσεις που δίνουν εν ολίγοις μια πρώτη εικόνα της «υγείας» των κυριότερων παικτών του κλάδου. Όπως θα διαπιστώσετε κι εσείς η κατάσταση που επικρατεί και σε αυτόν τον τομέα της παραγωγής δεν είναι θετική. Η κατανάλωση υποχωρεί σχεδόν σε όλες τις κατηγορίες προϊόντων – «υποτονική» την χαρακτηρίζει η μελέτη. Τα προβλήματα ρευστότητας παραμένουν έντονα κι εντείνονται λόγω της ίδιας της φύσης της δουλειάς που προϋποθέτει άμεση αποπληρωμή υποχρεώσεων για αγορά πρώτων υλών, με την είσπραξη να έρχεται μετά από μήνες ή και χρόνια (για κάποια τυριά παλαίωσης). Οι τάσεις συγκέντρωσης συνεχίζονται – όπως σε όλες τις παραγωγικές βιομηχανίες της χώρας- ως αποτέλεσμα του σκληρού ανταγωνισμού κι αφήνουν την αγορά με όλο και λιγότερους παίκτες. Το προβάδισμα των εισαγωγών ξένου γάλακτος για μια σειρά εγχώριων γαλακτοκομικών/ τυροκομικών προϊόντων είναι ισχυρό. πολύ σύντομα ενδέχεται να δούμε και προσπάθειες εισόδου στην αγορά ξένων γαλακτοκομικών εταιρειών. Όλα τα παραπάνω μάλιστα, «κουμπώνουν» με τα όσα μας περιέγραψαν οι Κρητικοί παραγωγοί, στο πλαίσιο του μεγάλου αφιερώματός μας στην κρητική τυροκομία που δημοσιεύουμε στο παρόν τεύχος. Υπάρχει κάτι θετικό; Υπάρχει. Οι προσπάθειες μεμονωμένων επιχειρηματιών όπως ο κύριος συνεντευξιαζόμενος του παρόντος τεύχους. Υπάρχουν οι νέες αγορές: όπως μας λένε οι Κρητικοί παραγωγοί και καταγράφεται ξεκάθαρα και στην προαναφερθείσα μελέτη, η ελληνική γαλακτοκομία/ τυροκομία έχει να περιμένει πολλά από τις εξαγωγές και την αύξηση της κατανάλωσης στο πλαίσιο της τουριστικής βιομηχανίας (κατανάλωση στα ξενοδοχεία/ καταστήματα εστίασης και πωλήσεις σε τουρίστες κατά την αποχώρησή τους από το νησί/ χώρα). Οψόμεθα… Με την ευκαιρία της επικοινωνίας μας, θα θέλαμε να σας πληροφορήσουμε ότι όταν θα έχετε στα χέρια σας το παρόν τεύχος, το site του περιοδικού Dairy News στη διεύθυνση www.dairynews.gr, θα σας περιμένει για πλοήγηση και ενημέρωση με ειδησεογραφία από το χώρο της ελληνικής κτηνοτροφίας, γαλακτοκομίας και τυροκομίας, ενώ σε ειδικό τμήμα του site θα διαβάζετε ειδήσεις, ρεπορτάζ και αναλύσεις για την πρωτογενή παραγωγή. Ο στόχος μας – τώρα με το λανσάρισμα της ιστοσελίδας του περιοδικού- είναι ο ίδιος που είχαμε από το ξεκίνημα αυτής της εκδοτικής πρωτοβουλίας πριν δύο χρόνια, στόχο τον οποίο επιδιώκουμε εργαζόμενοι συστηματικά και με τη βοήθειά σας. Να δημιουργήσουμε ένα φιλόξενο περιβάλλον για την πληροφόρηση και την επικοινωνία των επαγγελματιών που δραστηριοποιούνται στους συγκεκριμένους κλάδους και να συμβάλλουμε στη συνολική προαγωγή – επιχειρηματική, επαγγελματική, επιστημονική- της ελληνικής γαλακτοτυροκομικής παραγωγής και βιομηχανίας. Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

Editorial - Periexomena.indd 6

16/6/2017 11:56:59 πμ

KX HELLAGRO_20,5x28cm_fin.pdf

Editorial - Periexomena.indd 7

8/7/16

1:30 µ.µ.

16/6/2017 11:57:01 πμ

Απρίλιος Μάιος Ιούνιος 2017

Κτηνοτροφία/Γαλακτοκομία/ Τυροκομία στην Κρήτη

08 22 24 28

Σωκράτης Κουρέλλας, πρόεδρος Bio Pan

ΝΕΑ Όλα τα νέα της αγοράς ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ Τεχνολογικά νέα ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Σωκράτης Κουρέλλας, πρόεδρος Bio Pan ΡΕΠΟΡΤΑΖ Επιπτώσεις της συμφωνίας CETA | Ο Φιλ Χόγκαν στη Μακεδονία | Εμπόδια για τη Διεπαγγελματική Φέτας | Μελέτη της ΙΒΗS

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ Το πρόγραμμα Forage4climate | Κέντρο Εξωτικών Νοσημάτων | Αντιβιοτικά

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ Η διεθνής έρευνα της Lely

60 62

ΑΓΟΡΕΣ & ΕΜΠΟΡΙΟ Έρευνα για την τυροκομία

ΠΑΡΑΓΩΓΗ Εισηγήσεις από την 4η Επιστημονική Ημερίδας Γαλακτοκομίας | Καλλιέργειες Τυροκόμησης: άρθρο του Σταύρου Ζαρζώνη

70 72

ΠΡΟΪΟΝΤΑ Λανσαρίσματα νέων προϊόντων | Δράσεις CSR

48 Θ. Β. Σκορδαλάκη, Αντιπεριφερειάρχης Πρωτογενή Τομέα Κρήτης

32 Εμπόδια για τη Διεπαγγελματική Οργάνωση Φέτας

Έρευνα για την τυροκομία: Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων, ΤΕΙ Θεσσαλονίκης

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ Γαλακτοκομικά/ τυροκομικά βραβεία Dieline

Γαλακτοκομικά / τυροκομικά βραβεία Dieline

Εισηγήσεις από την 4η Επιστημονική Ημερίδας Γαλακτοκομίας

ΒΙΒΛΙΟ Αλέξανδρος Μουμτζής

DAIRY NEWS • ΤΕΥΧΟΣ 7 • ΑΠΡΙΛΙΟΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ 2017 Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης

Υπεύθυνος Παραγωγής: Άγγελος Αναστασόπουλος

Εμπορικός Διευθυντής: Αντώνης Μοσχονίδης

Διευθυντής Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης

Αρχισυντάκτης: Θανάσης Αντωνίου

Υπεύθυνη διαφήμισης: Σοφία Κατσαρδή

Σύνταξη: Χριστίνα Βλαδιμήρου

Συνδρομές: Ελένη Βαγιωνάκη

Κωδ. Εντύπου: 21-0096

ISSN: 2585-206X

Ατελιέ: Μαρία Γιαννούζη Γιάννης Ντρίγιος Media & Marketing Assistant: Ειρήνη Μήτση Λογιστήριο: Κατερίνα Κόσσυβα, Μαρία Μιχαλόχριστα Γραμματεία – Υποδοχή διαφήμισης: Αναστασία Κολοβού

Παραγωγή: o.mind Creatives

Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΙΚΕ Λ. Συγγρού 187, 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr Εκτύπωση – Βιβλιοδεσία: Pressious Arvanitidis

Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού. Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (4 τεύχη) 20 € Συνδρομές εξωτερικού-Κύπρος: 1 έτος (4 τεύχη) 50 €

Editorial - Periexomena.indd 8

16/6/2017 11:57:09 πμ

Editorial - Periexomena.indd 9

16/6/2017 11:57:10 πμ

News

120 εκατ. ευρώ για μεταποίηση, εμπορία και ανάπτυξη ΕΝΙΣΧΥΣΕΙΣ Το ΥπΑΑΤ και η Γενική Γραμματεία Αγροτικής Πολιτικής και Διαχείρισης Κοινοτικών Πόρων εξέδωσαν στις 27/4/2017 την προκήρυξη του υπομέτρου 4.2 «Στήριξη για επενδύσεις στη μεταποίηση, εμπορία ή και ανάπτυξη γεωργικών προϊόντων» του ΠΑΑ 2014-2020. Η δημόσια ενίσχυση της πρόσκλησης ανέρχεται σε 120 εκατ. ευρώ και συγχρηματοδοτείται από το Ευρωπαϊκό Γεωργικό Ταμείο Αγροτικής Ανάπτυξης (ΕΓΤΑΑ) και το Ελληνικό Δημόσιο. Τα όρια του αιτούμενου προϋπολογισμού των αιτήσεων στήριξης δύναται να ανέρχονται από 600 χιλ. ευρώ έως 5 εκατ. ευρώ (το κατώτατο όριο θεωρήθηκε ιδιαίτερα ψηλό για τα δεδομένα της χώρας…) ενώ τα ποσοστά ενίσχυσης κυμαίνονται από 40% έως και 75% του αιτούμενου προϋπολογισμού της αίτησης. Τα ποσοστά αυτά δύναται να προσαυξάνονται άπαξ κατά 20%, υπό τον όρο ότι η ανώτατη συνδυασμένη στήριξη δεν υπερβαίνει το 90%, στην περίπτωση δράσεων που συνδέονται με

Συνεχίζεται η πτώση στην τιμή του φρέσκου γάλακτος

συγχωνεύσεις οργανώσεων παραγωγών. Μεταξύ των επιλέξιμων κλάδων περιλαμβάνονται το κρέας, τα πουλερικά και τα κουνέλια, το γάλα και τα αυγά.

«Κάρτα Αγρότη» και από την Πειραιώς C

CMY

ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑ Συνεχίζεται για μια ακόμα περίοδο η πτώση της τιμής του γάλακτος καθώς οι βιομηχανίες συνεχίζουν την πίεση προς τους παραγωγούς για εξασφάλιση όσο το δυνατόν χαμηλότερων τιμών. Σύμφωνα με πληροφορίες του Dairy News, στα μέσα Απριλίου οι βιομηχανίες ενημέρωσαν τους παραγωγούς ότι οι τιμές θα υποστούν περεταίρω μείωση. Οι βιομηχανίες αποδίδουν την κίνησή τους αυτή σε δύο παράγοντες: στην αστάθεια που επικρατεί στη συνολική αγορά κι έχει περιορίσει ακόμα περισσότερο την ιδιωτική κατανάλωση ακόμα και βασικών αγαθών, αλλά και τις πολύ ανταγωνιστικές τιμές του εισαγόμενου γάλακτος το οποίο πιέζει κι αυτό από την πλευρά του. Αυτό το διάστημα οι μειώσεις βρίσκονται στα 0,02 ευρώ ανά κιλό. Όπως φαίνεται, το επόμενο διάστημα και μέχρι τα τέλη του τρέχοντος έτους οι τιμές θα διαμορφωθούν στα 78 λεπτά το πρόβειο και 45 λεπτά το γίδινο για ετήσιες παραγωγές γάλακτος μέχρι 5.000 κιλά, 88 λεπτά το πρόβειο και 52 λεπτά το γίδινο για παραγωγές μέχρι 20.000 κιλά, 93 λεπτά το πρόβειο και 54 λεπτά το γίδινο για παραγωγές μέχρι 60.000 κιλά και 95 λεπτά το πρόβειο και 56 λεπτά γίδινο για παραγωγή μέχρι 100.000 κιλά. Για μεγαλύτερες παραγωγές οι τιμές θα διαμορφωθούν σε 96 λεπτά το πρόβειο και 58 λεπτά το γίδινο.

ΥπΑΑΤ Μνημόνιο Συνεργασίας για τη διάθεση του προϊόντος «Κάρτα του Αγρότη / Agro-carta» υπέγραψαν ο Υπουργός Ευάγγελος Αποστόλου και ο Αναπληρωτής ceo της Τράπεζας Πειραιώς Γεώργιος Πουλόπουλος (φωτο). Η Τράπεζα Πειραιώς είναι η τέταρτη Τράπεζα που ανταποκρίθηκε θετικά στην πρόταση που έκανε το ΥπAAT προς όλα τα τραπεζικά ιδρύματα της χώρας. Έχει προηγηθεί η υπογραφή αντίστοιχου μνημονίου με την Εθνική Τράπεζα, την Eurobank και την Alpha Bank. Στις δηλώσεις του ο Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης Ευάγγελος Αποστόλου ανέφερε μεταξύ άλλων: «Η υπογραφή του σχετικού Μνημονίου με την Τράπεζα Πειραιώς, τη μεγαλύτερη ελληνική Τράπεζα, σηματοδοτεί την υιοθέτηση αυτού του σημαντικού εργαλείου από το σύνολο σχεδόν της τραπεζικής αγοράς, γεγονός που αυξάνει τις δυνατότητες και τις επιλογές για τον Έλληνα αγρότη. Θέλω να εκφράσω την ικανοποίηση και τις ευχαριστίες μου προς τη διοίκηση της Τράπεζας Πειραιώς και είμαι βέβαιος ότι η συνεργασία θα δημιουργήσει οφέλη και θα ενισχύσει την ανταγωνιστικότητα του αγροτικού τομέα της χώρας».

News.indd 2

16/6/2017 12:35:13 μμ

Inox_Design_Kateris_KTX.pdf 1 8/12/2016 11:33:56 πμ

CMY

INOX DESIGN Kateris A.E. ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

3o χλμ Τυρνάβου - Λάρισας +30 24920 29240 sales@inoxdesign-gr.com www.inoxdesign-gr.com News.indd 3

16/6/2017 12:35:13 μμ

News

Επανέρχεται ο αγροτικός σύμβουλος ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ Επανέρχεται σύμφωνα με πρόσφατες δηλώσεις του Βαγγέλη Αποστόλου, υπουργού Αγροτικής Ανάπτυξης, ο θεσμός των αγροτικών συμβούλων ( γεωτεχνικός, γεωπόνος και κτηνίατρος), στο χωράφι και στο στάβλο. Οι δηλώσεις πραγματοποιήθηκαν σε πρόσφατο συνέδριο της εφημερίδας Ναυτεμπορική στην Αθήνα, όπου ο υπουργός σχολίασε: «Στόχος μας είναι όχι μόνο η προσφορά δωρεάν συμβουλών, που σήμερα δίνονται από τους προμηθευτές των εφοδίων τους, με ότι αυτό συμαίνει αλλά και η προώθηση αειφόρων και καινοτόμων δράσεων. Θα δημιουργηθούν τουλάχιστον 300 δομές σε όλη τη χώρα και θα απασχοληθούν πάνω από 1.000 γεωτεχνικοί». Συνεχίζοντας, στο ίδιο μήκος κύματος, ο υπουργός πρόσθεσε: « Η χώρα μας αποτελεί από μόνη της brand name και αυτό το έχουν κτίσει η ταυτότητα του τόπου και οι άνθρωποι της ελληνικής υπαίθρου. Η καθαρότητα και η θρεπτική αξία των προϊόντων της ελληνικής γης είναι τα μεγάλα πλεονεκτήματα τους, με τα οποία μπορούν να ανταγωνισθούν στα ίσια τις καλλιέργειες και παραγωγές μεγάλης κλίμακας αλλά αμφίβολης ποιότητας».

“No money” από Τσιρώνη για Σαμοθράκη ΕΝΙΣΧΥΣΕΙΣ Απαντώντας σε

ερώτηση του βουλευτή Έβρου της ΝΔ, Αναστασίου Δημοσχάκη, σχετικά με την εξαίρεση του Έβρου και της Σαμοθράκης από την έκτακτη ενίσχυση σε παραγωγούς γάλακτος σε νησιά που αντιμετωπίζουν προβλήματα λόγω μεταναστευτικών ροών, ο αναπληρωτής ΥπΑΑΤ Γιάννης Τσιρώνης ξεκαθάρισε ότι τόσο η περιοχή του Έβρου όσο και η Σαμοθράκη ειδικότερα, σωστά εξαιρέθηκαν για να μην ‘απλωθεί’ η στήριξη και να μην δοθεί η αίσθηση μιας υποτιθέμενης δικαιοσύνης. Ο υπουργός αναγνώρισε ότι Έβρος και Σαμοθράκη έχουν δεχτεί μεταναστευτικές ροές – μάλιστα εδώ και χρόνια- αναγνώρισε επίσης ότι οι περιοχές έχουν αντιμετωπίσει και το πρόβλημα νοσημάτων που ήταν άγνωστα μέχρι πρότινος στη χώρα μας, επεσήμανε όμως ότι στην περίπτωση της Λέσβου «δεν μιλάμε απλώς για κάποιες μεταναστευτικές ροές», αλλά και κάτι που «σχεδόν διέλυσε τον κοινωνικό ιστό σε συγκεκριμένα νησιά… Την περυσινή χρονιά ο τουρισμός αυτών νησιών κατέρρευσε εξαιτίας ακριβώς όλου αυτού του προβλήματος». Αντί για χρήματα, ο υπουργός υποσχέθηκε την άμεση λειτουργία του Κέντρου Εξωτικών Νοσημάτων στην Ορεστιάδα (ευλογιά, αφθώδης πυρετός, πανώλη και οζώδης δερματίτιδα).

Έσπασε κοντέρ η προκήρυξη για τη βιολογική καλλιέργεια

ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΑ Η πρόσκληση του Μέτρου 11 «Βιολογικές καλλιέργειες» με τις τέσσερις διαφορετικές δράσεις (νεοεισερχόμενοι στη βιολογική γεωργία, νεοεισερχόμενοι στη βιολογική κτηνοτροφία, «παλιοί» στη βιολογική γεωργία, «παλιοί» στη βιολογική κτηνοτροφία) βρήκε μεγάλη ανταπόκριση σύμφωνα με το ΥπΑΑΤ: υποβλήθηκαν 64.016 αιτήσεις με αιτούμενο προϋπολογισμό πάνω από 1,5 δισ. ευρώ. Το υπουργείο εκτιμάει ότι η ανταπόκριση αυτή «αποτελεί μια θετική εξέλιξη, δημιούργησε ωστόσο αδυναμία ένταξης όλων των δικαιούχων, καθώς ο αιτούμενος προϋπολογισμός από τους ενδιαφερόμενους υπερβαίνει τον προϋπολογισμό του Μέτρου σχεδόν στο τριπλάσιο». Με βάση αυτά τα δεδομένα, το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης αποφάσισε: > Την ένταξη, σε αυτή τη φάση, όσων είχαν υποβάλλει αίτημα στις δύο δράσεις, 11.1.1 και 11.2.1, της βιολογικής γεωργίας (νεοεισερχόμενοι και «παλιοί») και πληρούν το κριτήριο του να έχουν ποσοστό της εκμετάλλευσής τους σε περιοχές NATURA. Το ποσό που θα διατεθεί θα είναι περίπου 200 εκατ. ευρώ. > Την εκ νέου προκήρυξη του Μέτρου για τις δύο άλλες Δράσεις, 11.1.2 και 11.2.2, που αφορούν στη βιολογική κτηνοτροφία (νεοεισερχόμενοι και «παλιοί»). Το διαθέσιμο ποσό θα είναι στα επίπεδα των 400 εκατ. ευρώ και τα κριτήρια ένταξης θα επαναπροσδιοριστούν.

Η G ε c π δ μ Π α

•Δ

γ π 3 π

Η η

News.indd 4

16/6/2017 12:35:26 μμ

KTX_agiou

Η ΠΙΟ ΑΞΙΟΠΙΣΤΗ ΛΥΣΗ ΣΑΣ ΠΩΛΗΣΕΙΣ - ΕΝΟΙΚΙΑΣΕΙΣ ΨΥΓΕΙΩΝ CONTAINER ΜΕ ΤΕΧΝΙΚΗ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ

Η επιχείρηση AGIOUTANTIS GROUP είναι μια εταιρεία εξ ειδικευμέ ν η σ τ α ψυ γεία container από το 1984 με συνεργάτες παγκόσμιους Leader της Ναυτιλίας. Είναι μια δοκιμασμένη εμπορική και τεχνική εταιρεία με άδεια εξασκήσεως επαγγέλματος. Πιστοποιημένη με ISO 9001: 2008 από τον φορέα διαχείρισης BUREAU VERITAS. • Διαθέτουμε αξιόπιστα ψυ- • Διαθέτουμε γεννήτριες κατάλγεία container όλων των τύληλες για τα ψυγεία container. πων 13,5m – 12m - 6m - • Διαθέτουμε την εμπειρία και την 3m σε όλη την Ελλάδα, προς τεχνική υποστήριξη των ψυγείων πώληση και ενοικίαση. container. Η εταιρία μας σας ευχαριστεί για την εμπιστοσύνη που δείχνετε γιατί η καλή συνεργασία βασίζεται πάνω στις ανθρώπινες σχέσεις.

Ι. ΓΚΟΥΡΑ 121, ΝΙΚΑΙΑ - ΠΕΙΡΑΙΑΣ ΠΕΙΡΑΙΑΣ: ΤΗΛ. 210 4005582 FAX: 213 0297059 ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ: ΤΗΛ/FAX: 2310 593641 ΚΙΝΗΤΟ: 6944 548760 email: reefercontainer@hol.gr • web: www.ReeferContainerGreece.com

News.indd 5 KTX_agioutantis.indd 3

16/6/2017 12:35:35 μμ PM 7/21/16 1:04:34

News Μονάδα βιοαερίου στη Νάξο ζητούν οι φορείς από το ΥπΑΑΤ

Ενημέρωση κτηνοτρόφων από Π. Πεβερέτο

ΠΟΛΙΤΕΙΑ Ο αναπληρωτής

υπουργός ΑΑΤ Γιάννης Τσιρώνης συναντήθηκε με τον πρόεδρο και μέλη της ΕΑΣ Νάξου σχετικά με την δημιουργία στο νησί, μονάδας βιοαερίου η οποία θα αξιοποιεί τα απόβλητα των τυροκομείων του νησιού. Σύμφωνα με το ανακοινωθέν, στη συνάντηση υπήρξε συναντίληψη για την αναγκαιότητα του έργου, το οποίο θα λύσει οριστικά το πρόβλημα της διαχείρισης μεγάλου όγκου παραγόμενων αποβλήτων τυροκομείου, ενώ ο Γ. Τσιρώνης υποσχέθηκε την υποστήριξη θεσμικών βελτιώσεων. Αξίζει να σημειώσουμε ότι ο ΕΑΣ Νάξου είναι μια ιδιαίτερη, εντυπωσιακή περίπτωση συνεταιριστικής επιχείρησης που λειτουργεί με επιτυχία μέσα σε ένα άκρως ανταγωνιστικό περιβάλλον. Διαθέτει ιδιόκτητο τυροκομείο στην περιοχή Γλυνάδο Νάξου με βασικές δραστηριότητές του την παραλαβή αγελαδινού, αιγοπρόβειου και γίδινου γάλακτος από κτηνοτρόφους της ευρύτερης περιοχής Νάξου με σκοπό την επεξεργασία και τυροκόμηση του. Τα προϊόντα που παράγει είναι γραβιέρα Νάξου (Π.Ο.Π.), κεφαλοτύρι, κρέμα γάλακτος και βούτυρο. Στο νησί εκτρέφονται 9.000 βοοειδή και 140.000 αιγοπρόβατα, ενώ δραστηριοποιούνται περίπου 500 κτηνοτρόφοι που παράγουν ετησίως πάνω από 10.000 τόνους γάλα, περίπου 960 τόνους γίδινο και περίπου 225 τόνους πρόβειο.

ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ Κατά την πρόσφατη συνεδρίαση του ΔΣ του ΣΕΚ στην Αθήνα (18/5/2017), επικράτησε η άποψη ότι «η μείωση του ΦΠΑ στις ζωοτροφές, τα ζώντα ζώα και τις αγροτικές εισροές από το 24% στο 13% που τελικά ψηφίστηκε είναι πολύ θετικό μέτρο μείωσης του κόστους παραγωγής, όπως επίμονα διεκδικούσε μήνες τώρα ο ΣΕΚ». Με την ευκαιρία αυτή ο Σύνδεσμος, παρατηρεί ότι η προσπάθεια για τη δημιουργία Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Φέτας βρίσκεται στο τελικό στάδιο ίδρυσής της. Ο Σύνδεσμος ζητάει την εγγύηση του ελληνικού δημοσίου στο θέμα των δανείων που έχουν λάβει κτηνοπτηνοτρόφοι ενώ για τα κόκκινα δάνεια ο ΣΕΚ διεκδικεί τη ρύθμισή τους. Επίσης διεκδικεί την επαναχρηματοδότηση των κτηνοτρόφων και των Συνεταιρισμών, θέσπιση ακατάσχετου λογαριασμού τουλάχιστον 5.000 ευρώ, την κατάργηση του ΕΝΦΙΑ μέσω του συμπληρωματικού φόρου στις κτηνοτροφικές εγκαταστάσεις, όπως έχει δεσμευτεί ο Πρωθυπουργός στη Βουλή. Διεκδικεί επίσης την ενεργοποίηση του κτηνιάτρου εκτροφής και τη στελέχωση των δημόσιων κτηνιατρείων της χώρας με κτηνιάτρους –ζωοτέχνες κλπ με προτεραιότητα στην περιφέρεια Μακεδονίας – Θράκης και την άμεση λειτουργία του Κέντρου Εξωτικών Νοσημάτων στην Ορεστιάδα.

Κρι Κρι: καλύτερα στα γαλακτοκομικά, πτώση στο παγωτό ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ Ικανοποιητικό θα πρέπει να κριθεί το 2016

για τη γαλακτοβιομηχανία Κρι Κρι η οποία, παρά τη συνεχιζόμενη κρίση και τη συνεχή πτώση της κατανάλωσης, φαίνεται πως διατηρεί τις δυνάμεις της. Σύμφωνα με τα στοιχεία του ισολογισμού της, η Σερραϊκή εταιρεία πραγματοποίησε το 2016 κύκλο εργασιών ύψους 66,4 εκατ. ευρώ, οριακά μειωμένος σε σχέση με τον αντίστοιχο του 2015. Οι πωλήσεις παγωτού εμφανίζουν μείωση κατά 7% και διαμορφώθηκαν σε 19,8 εκατ. ευρώ, ενώ οι πωλήσεις των γαλακτοκομικών προϊόντων της εταιρείας παρουσίασαν αύξηση 2,6% και διαμορφώθηκαν σε 46,6 εκατ. ευρώ. Τέλος, οι εξαγωγές της εταιρείας διαμορφώθηκαν στο 23,6% των συνολικών πωλήσεων (αύξηση 30,4%). Τα κέρδη προ φόρων ανήλθαν σε 8,2 εκατ. ευρώ στη χρήση 2016, έναντι 4,3 εκατ. ευρώ της χρήσης 2015 (αύξηση 90%), ενώ τα καθαρά κέρδη μετά από φόρους διαμορφώθηκαν σε

6,2 εκατ. ευρώ από 3,8 το 2015 (αύξηση 62,3%). Όπως επισημαίνεται στις λογιστικές καταστάσεις της εταιρείας, η Κρι Κρι προχώρησε σε διαγραφή απαίτησης περίπου 34 εκατ. ευρώ, βάσει των όρων της συμφωνίας εξυγίανσης των εταιρειών του ομίλου ΜΑΡΙΝΟΠΟΥΛΟΣ. Από αυτή, ποσό 1,5 εκατ. ευρώ επιβάρυνε τα αποτελέσματα της τρέχουσας χρήσης, ενώ το υπόλοιπο επιβάρυνε τα αποτελέσματα της προηγούμενης χρήσης.

I News.indd 6

16/6/2017 12:35:42 μμ

ΜΕΒΓΑΛ: ‘ανάσα’ με τη συμφωνία του δανεισμού της ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ Νέα σελίδα με αισιόδοξη προοπτική ανοίγει στην 67χρονη ιστορία της γαλακτοβιομηχανίας ΜΕΒΓΑΛ, αφού η εταιρεία υπέγραψε δεσμευτική συμφωνία με πιστώτριες τράπεζες για την αναδιάρθρωση του δανεισμού της. Το μνημόνιο συναντίληψης, που υπεγράφη στις 25/4/2017, μεταξύ των τραπεζών και του 86,39% των μετόχων της εταιρείας (ΔΕΛΤΑ και οικογένεια Χατζάκου), παρέχει τη δυνατότητα στη βορειοελλαδίτικη γαλακτοβιομηχανία που έχει ταλαιπωρηθεί αρκετά τα τελευταία χρόνια, για έκδοση νέου ομολογιακού δανείου ύψους 54,3 εκατ. ευρώ, 10ετούς διάρκειας, το οποίο θα αποπληρώσει την υφιστάμενη οφειλή προς τις τέσσερις τράπεζες. Είχε προηγηθεί η αύξηση του μετοχικού κεφαλαίου της ΜΕΒΓΑΛ, αύξηση ύψους 10 εκατ. ευρώ (το κατέβαλαν οι δύο παραπάνω μέτοχοι) και η εκπόνηση πενταετούς σχεδίου για την επιχειρηματική ανάπτυξη της βιομηχανίας. Αυτή τη στιγμή έχουν εξοφληθεί οι καθυστερημένες οφειλές εργοδοσίας προς τους εργαζόμενους (3,5 εκατ. ευρώ) κι έχει αποκατασταθεί η ροή πληρωμών προς τους προμηθευτές και κτηνοτρόφους. Αξίζει να σημειώσουμε ότι η ΜEΒΓΑΛ αρχίζει να ‘παίρ-

νει πάνω΄ της: στον κύκλο εργασιών του 2016 το EBITDA παρουσίασε αύξηση 19%, ενώ ο τζίρος κυμάνθηκε στα ίδια επίπεδα με το 2015, και διαμορφώθηκε στα 110 εκατ. ευρώ, σε μια εποχή που η αγορά γαλακτοκομικών κινήθηκε με πτώση της τάξης του 10,5%. Σύμφωνα με το σχετικό δελτίο Τύπου, «για το 2017 η εταιρεία στοχεύει σε αύξηση του τζίρου της και επιπλέον προγραμματίζει και υλοποιεί επενδύσεις ύψους περίπου 4 εκατ. ευρώ σε βάθος τριετίας». Μέσα στον Μάιο, η εταιρεία επρόκειτο να λανσάρει ένα καινοτόμο προϊόν στην κατηγορία των επιδορπίων γιαούρτης, το οποίο θα κυκλοφορήσει σε δύο γεύσεις με μόλις 122 θερμίδες/100 γρ.

ΑΝΟΞΕΙΔΩΤΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ - ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΤΥΡΟΚΟΜΙΚΩΝ & ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΩΝ ΜΟΝΑΔΩΝ 39 Χρόνια Εμπειρίας Άριστη Ποιότητα Κατασκευών Λύσεις Στα Μέτρα Σας

ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΣΤΡΑΓΓΙΣΤΗΣ ΓΙΑΟΥΡΤΗΣ ■ Βραστήρες. ■ Επωαστήρες. ■ Εναλλάκτες.

■ Αντλίες. ■ Δίκτυα Σωληνώσεων - CIP.

INOX STYLE – Kyriakou ■ Λάκκος Κάτσαρι, Ασπρόπυργος, Τ.Κ. 19300 ■ Τηλ: 210-5595918, Φαξ: 210-5596313 ■ info@inoxstyle.gr, www.inoxstyle.gr News.indd 7

16/6/2017 12:35:45 μμ

News

‘Στάσιμη’ η ΦΑΓΕ- στα 600 εκατ. ευρώ ο τζίρος ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ Παρόμοιες πωλήσεις με εκείνες του 2015 κατέγρραψε η γαλακτοβιομηχανία ΦΑΓΕ το 2016, με τον τζίρο της να ανέρχεται σε 653 εκατ. δολάρια (περίπου 600 εκατ. ευρώ), αυξημένος κατά μόλις 0,8% σε σχέση με το 2015. Η εταιρεία παρουσίασε για μια ακόμα φορά σημαντική υποχώρηση πωλήσεων στην Ελλάδα, όπου η πτώση άγγιξε το 31% σε όγκο και 13% σε αξία. Όπως είναι φυσικό, η εταιρεία αποδίδει αυτή την εικόνα τόσο στην οικονομική κρίση, όσο και στη διακοπή της λειτουργίας του εργοστασίου της στο Αμύνταιο Φλώρινας. Τα καθαρά κέρδη της εταιρείας αυξήθηκαν στα 56,5 εκατ. ευρώ, γεγονός το οποίο οφείλεται στις καλύτερες επιδόσεις που κατάγραψε μέσα στο 2016 η εταιρεία (σε σχέση με το 2015), σε ορισμένες κομβικές αγορές όπως αυτές των ΗΠΑ (αύξηση εσόδων κατά 2,4%), της Αγγλίας (2,1%) και της Ιταλίας (13,3%).

Παράταση για τις ασφαλιστικές εισφορές υπέρ ΕΛΓΑ ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ Την παράταση του χρόνου της εμπρόθεσμης καταβολής της ειδικής ασφαλιστικής εισφοράς έτους 2016, έως τις 30 Ιουνίου 2017 , αποφάσισε το Διοικητικό Συμβούλιο του ΕΛ.Γ.Α, κατά τη συνεδρίασή του στις 31/3/2017. Η παράταση επρόκειτο να ξεκινήσει να ισχύει με την έκδοση της σχετικής Κοινής Υπουργικής Απόφασης που αναμένεται να εκδοθεί τις επόμενες ημέρες από τα συναρμόδια Υπουργεία Οικονομικών και Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων. Το δ.σ. ΕΛ.Γ.Α έλαβε την παραπάνω απόφαση εκτιμώντας ότι για αντικειμενικούς λόγους, υπήρξαν παραγωγοί που δεν μπόρεσαν να ανταποκριθούν στις ασφαλιστικές τους υποχρεώσεις εντός της προβλεπόμενης προθεσμίας που έληγε στις 31 Μαρτίου 2017. Με την παράταση που δόθηκε, οι παραγωγοί όλης της χώρας, διευκολύνονται στην τακτοποίηση των οικονομικών τους υποχρεώσεων χωρίς να χάσουν την δυνατότητα να καταστούν δικαιούχοι τυχόν αποζημιώσεων που τους αναλογούν.

Η QBI του Ομίλου Παντελιάδη στους Ιταλούς της Granarolo G. Calzolari, Granarolo

ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ Ο ιταλικών συμφερόντων γαλακτοκομικός κολοσσός Όμιλος Granarolo απέκτησε πρόσφατα το 50,01% των μετοχών και τον έλεγχο της ελληνικής εταιρείας Quality Brands International (QBI), η οποία αποτελεί διανομέα γαλακτοκομικών προϊόντων με μακρόχρονη παρουσία και ηγετική θέση στην ευρωπαϊκή αγορά. Με την κίνηση αυτή η Granarolo θα συγκεντρώσει κάτω από μία ενιαία επιχειρηματική στέγη τις δραστηριότητές της στην Ελλάδα, όπου είναι παρούσα για περισσότερα από 10 χρόνια. Η QBI έκλεισε το 2016 με συνολικό κύκλο εργασιών της τάξης των 20,2 εκατ. ευρώ. Ο Gianpiero Calzolari, πρόεδρος της Granarolo, σχολίασε: «Η Ελλάδα έχει ξεχωριστή σημασία για τον όμιλό μας, δεδομένου ότι η κατά κεφαλή κατανάλωση τυριού είναι από τις υψηλότερες πανευρωπαϊκά. H QBI είναι ένας διανομέας κομβικής σημασίας για μας, με τον οποίο μας συνδέει μακροχρόνια και αποδοτική συνεργασία». Από την πλευρά του, ο Στέφανος Παντελιάδης, ceo της OΠΤΙΜΑ (βασικού μετόχου της QBI), συμπλήρωσε: «Η στρατηγική αυτή κίνηση είναι ενδεικτική της ιδιαίτερης βαρύτητας που αποδίδουμε στις διεθνείς συνεργασίες. Τα οφέλη από τη συμφωνία αυτή συνίστανται αφενός στη σημαντική ενίσχυση της QBI στην αγορά των τυροκομικών στην Ελλάδα, την περιοχή των Βαλκανίων και στην Κύπρο, αφετέρου στην πρόσβαση που αποκτούν τα προϊόντα της Ήπειρος, μέσω του διεθνούς δικτύου διανομέων της Granarolo, σε περίπου 20 χώρες, στις οποίες σήμερα δεν έχουμε παρουσία».

News.indd 8

16/6/2017 12:35:48 μμ

Γαλακτοκομικά Δημητρίου: λύση πληροφορικής από την Data Communication

ΙΤ Την ολοκληρωμένη λύση πληροφορικής των Data Communication και IME Πληροφορική υλοποίησε η Γαλακτοκομικά Προϊόντα Δημητρίου ΑΒΕΕ στοχεύοντας στον πλήρη έλεγχο της λειτουργίας και της διαχείρισης της επιχείρησης και των υποκαταστημάτων της, μέσα από τη συνολική εικόνα των πόρων της σε πραγματικό χρόνο, σε ένα καινοτόμο περιβάλλον λογισμικού. Η Δημητρίου προχώρησε στη διασύνδεση της λύσης WinEra ERP της Data Communication, ενός ολοκληρωμένου συστήματος διαχείρισης επιχειρησιακών πόρων, που λειτουργεί στα κεντρικά γραφεία της, με το imeRetail της IME Πληροφορικής, μία λύση εφαρμογής λογισμικού απόλυτα εστιασμένη στη λιανική πώληση, που εφαρμόζεται στο ολοκαίνουργιο υποκατάστημα της Γλυφάδας. Σε δεύτερο χρόνο θα ενταχθούν στο συνολικό σύστημα της Γαλακτοκομικά Προϊόντα Δημητρίου και άλλα υποκαταστήματα της επιχείρησης.

Παγκόσμιο βραβείο καινοτομίας για ελληνική startup ΤΥΡΟΚΟΜΙΑ H Longevity Diet Foods, μια ελληνική start up εταιρεία η οποία δραστηριοποιείται στο χώρο της βοτεχνολογίας, κατάφερε να διακριθεί στο διεθνή διαγωνισμό World Dairy Innovation Awards 2016, αποσπώντας το Παγκόσμιο Βραβείο Καινοτομίας. Αιτία ήταν το γιαούρτι YoguDiet 2%, ένα high protein αυθεντικό ελληνικό στραγγιστό γιαούρτι με 2% λιπαρά με φρέσκο γάλα ημέρας που προέρχεται από τοπικές φάρμες και εμπλουτίζεται μέσω φυσικών διαδικασιών με εκχύλισμα σταφυλιού, πλούσιο σε πολυφαινόλες που προσφέρει πολλαπλά οφέλη στην υγεία. Για το σχεδιασμό του προϊόντος, η εταιρεία συνεργάστηκε με το Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας και συγκεκριμένα με τον καθηγητή Δημήτριο Κουρέτα από το Τμήμα Βιοχημείας και Βιοτεχνολογίας και το Εργαστήριο Φυσιολογίας Ζωικών Οργανισμών- Τοξικολογίας. Η Longevity κυκλοφορεί και το τυροκομικό προϊόν Omega 3 Cheese Dip το οποίο είναι αλειφόμενη Φέτα Π.Ο.Π. αναμειγμένη με ελληνικό γιαούρτι και πάστα ελιάς. Τα προϊόντα παράγονται σε τοπικές μονάδες της Λάρισας υπό την επίβλεψη του Παν/μίου Θεσσαλίας.

News.indd 9

16/6/2017 12:35:49 μμ

News

«Ένα Γάλα Περιμένει», στην Κοζάνη, όσους το 'χουν ανάγκη

Με Πεβερέτο και πάλι ο ΣΕΚ ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΑ Πρόεδρος

EKE Ο κτηνοτρό-

φος και παραγωγός Τριαντάφυλλος Στότογλου, ο οποίος εδώ κι ένα χρόνο κατέπληξε την πόλη του, την Κοζάνη, δημιουργώντας μια μικρή εταιρεία εμφιάλωσης και διανομής φρέσκου γάλακτος το οποίο παράγει ο ίδιος, συνεργάστηκε πρόσφατα με την Κοινωνική Οργάνωση Υποστήριξης Νέων ΑΡΣΙΣ σε μια πρωτοβουλία που φέρει την ονομασία «Ένα Γάλα Περιμένει». Μέσω της πρωτοβουλίας αυτής, κάθε πολίτης μπορεί να αγοράσει δύο μπουκάλια «Γάλα Ημέρας Λευκάρων Τριαντάφυλλος» και να προσφέρει το ένα σε άγνωστό του άτομο το οποίο βρίσκεται σε οικονομική ανέχεια. Η συγκεκριμένη πρωτοβουλία συνδυάζεται με μια άλλη που φέρει την ονομασία «Ένα ψωμί περιμένει» την οποία υλοποιούν οι αρτοποιοί της Κοζάνης. Όπως μας είπε ο ίδιος ο παραγωγός η πρωτοβουλία έχει βρει ανταπόκριση μεταξύ των πολιτών που προσφέρουν από το υστέρημά τους κι έχει ιδιαίτερη αξία καθώς είναι αρκετοί εκείνοι και στην πόλη της Κοζάνης που έχουν πληγεί οικονομικά και έχουν ανάγκη ένα μπουκάλι γάλα και μια φρατζόλα ψωμί. Το «Γάλα Ημέρας Λευκάρων Τριαντάφυλλος» διανέμεται σε 42 σημεία στην Κοζάνη και σε 55 συνολικά στο νομό.

του Συνδέσμου Ελληνικής Κτηνοτροφίας αναδείχτηκε για τρίτη τετραετία ο Παναγιώτης Πεβερέτος (φωτο) μετά τις αρχαιρεσίες της 15/3/2017. Εκλέχθηκαν επίσης ο Εμμανουήλ Καλυβιανάκης Α’ Αντιπρόεδρος και εκπρόσωπος της αιγοπροβατοτροφίας, ο Χρήστος Τσομπάνος Αντιπρόεδρος και εκπρόσωπος της βοοτροφίας, ο Γεώργιος Διδάγγελος Αντιπρόεδρος και εκπρόσωπος της Χοιροτροφίας και οι Ελευθέριος Γίτσας Γενικός Γραμματέας και Μιχάλης Τζίμας Ταμίας. Όπως αναφέρει το σχετικό δελτίο Τύπου, « η αντιπροσωπευτικότητα στο νέο δ.σ είναι ιδιαίτερα ενισχυμένη σε όλους τους κλάδους της κτηνοτροφίας και όλη την Ελλάδα από τον Έβρο μέχρι την Κρήτη και από τα νησιά του Ιουνίου μέχρι το Βόρειο Αιγαίο. Το νέο συμβούλιο που αναδείχτηκε από τις εκλογές, ανανεωμένο με επτά νέα μέλη, είναι αναβαθμισμένο και πιο αντιπροσωπευτικό ώστε να μπορεί να δώσει τις μεγάλες μάχες σε όλα τα επίπεδα και για όλους τους κλάδους της ζωικής παραγωγής της χώρας». Για πρώτη φορά στο δ.σ. αντιπροσωπεύεται και η μελισσοκομία.

Όλυμπος: διακρίθηκε ως Superbrand 2016

ΒΡΑΒΕΥΣΗ Η γαλακτοβιομηχανία Όλυμπος κέρδισε τον τίτλο Superbrand 2016 στην κατηγορία των γαλακτοκομικών, στον παγκοσμίου κύρους θεσμό Corporate Superbrands. Η βράβευση πραγματοποιήθηκε στις 20/3/2017 στο Μέγαρο Αθηνών, με τη συμμετοχή πλήθους εταιρειών και στελεχών του επιχειρηματικού κόσμου, καθώς ο θεσμός Corporate Superbrands αποτελεί σφραγίδα και πιστοποίηση εταιρικής αριστείας, με παγκόσμιο κύρος. Η ανάδειξη των νικητών ήταν αποτέλεσμα αξιολόγησης, τόσο κριτικής επιτροπής εμπειρογνωμόνων, όσο και του ίδιου του κοινού, μέσω δημοσκόπησης, συνδυάζοντας βέλτιστες επιχειρηματικές πρακτικές με προτιμήσεις καταναλωτών. Παράγοντες όπως η αναγνωρισιμότητα και η δύναμη φήμης, η αξιοπιστία και η μακροχρόνια συνέπεια καθώς και η εταιρική υπευθυνότητα, έπαιξαν πρωτεύοντα ρόλο για την επιλογή των βραβευμένων, αποδεικνύοντας ότι η επιτυχία μιας εταιρείας δεν είναι απλή υπόθεση.

News.indd 10

16/6/2017 12:35:52 μμ

Δωδώνη: ‘χρυσή’ στα Sales Excellence Awards ΒΡΑΒΕΥΣΗ Το Χρυσό Βραβείο στην ενότητα «Εξαιρετική Απόδοση στις Πωλήσεις» και συγκεκριμένα στην κατηγορία «Αύξηση εξαγωγών», απέσπασε η ΔΩΔΩΝΗ, στο πλαίσιο των φετινών Sales Excellence Awards στα οποία κατατέθηκαν συνολικά 120 υποψηφιότητες. Ο Διευθυντής Εξαγωγών της Δωδώνη, Βασίλης Βροχίδης δήλωσε σχετικά: «Η διάκρισή μας στα φετινά Sales Excellence Awards μας κάνει υπερήφανους για ακόμα μια φορά και ανταμείβει τις συνεχείς προσπάθειές μας για περαιτέρω ενδυνάμωση των εξαγωγών μας. Είναι μεγάλη τιμή και επιβράβευση για όλους εμάς στη Δωδώνη να διακρινόμαστε με το χρυσό βραβείο στο φετινό θεσμό των Sales Excellence Awards ως μία από τις κορυφαίες εταιρείες με εξαιρετική απόδοση στις πωλήσεις των προϊόντων Δωδώνη στο εξωτερικό. Είμαστε ιδιαίτερα χαρούμενοι που σήμερα η ‘γεύση του καλού’ ταξιδεύει σε 44 χώρες του κόσμου και δεσμευόμαστε να συνεχίσουμε να διαθέτουμε τα εξαίρετης ποιότητας προϊόντα Δωδώνη σε ακόμα περισσότερες χώρες με την ίδια συνέπεια, την ίδια υπευθυνότητα και το ίδιο πάθος». Τα Sales Excellence Awards 2017 είναι θεσμός που αναδεικνύει και επιβραβεύει τις βέλτιστες πρακτικές στον κλάδο των πωλήσεων σε όλους τους επιχειρηματικούς τομείς. Υλοποιήθηκαν φέτος για 5η χρονιά από το Ινστιτούτο Πωλήσεων Ελλάδος (ΙΠΕ) και την Boussias Communications. Η τελετή πραγματοποιήθηκε στις 29/3 στο Μέγαρο Μουσικής και την παρακολούθησαν πάνω από 500 στελέχη της αγοράς.

News.indd 11

Διάκριση της Κρι Κρι για τα εργασιακά

ΒΡΑΒΕΥΣΗ Η Σερραϊκή γαλακτοβιομηχανία κατέκτησε ακόμα μια διάκριση, αυτή φορά στο πλαίσιο της τελετής απονομής των βραβείων «Ελληνική Αξία» που διοργάνωσε για 5η χρονιά ο Σύνδεσμος Βιομηχανιών Βορείου Ελλάδος (ΣΒΒΕ), η Κρι Κρι τιμήθηκε στην κατηγορία «Αύξηση Απασχόλησης» (φωτο). Σύμφωνα με το σχετικό δελτίο Τύπου, « τα τελευταία χρόνια η Κρι Κρι έχει επιτύχει να αυξήσει σημαντικά τον αριθμό των απασχολούμενων στην εταιρία ξεπερνώντας πλέον τους 340 εργαζομένους. Ως αποτέλεσμα, η Κρι Κρι έχει καταφέρει με τη συμβολή του ανθρώπινου δυναμικού της να κερδίσει σημαντικά μερίδια στην αγορά γιαουρτιού και παγωτού τόσο στην Ελλάδα, όσο και στο εξωτερικό, εξάγοντας τα προϊόντα της σε πάνω από 24 χώρες. Για το 2017 μάλιστα, οι εξαγωγές υπολογίζεται ότι θα ξεπεράσουν το 25% των συνολικών πωλήσεων της εταιρείας.

16/6/2017 12:35:53 μμ

ΔΙΕΘΝΗ

Βάλτε περισσότερο τυρί στη …δίαιτά σας ΕΡΕΥΝΑ Ομάδα ερευνητών από το Πανεπιστήμιο της Κοπεγχάγης, διαπίστωσε ότι η κατανάλωση τυριού θα μπορούσε να βοηθήσει στη βελτίωση της υγείας μέσω της αύξησης των επιπέδων της καλής ( υψηλή πυκνότητα λιποπρωτεΐνης- HDL) χοληστερόλης, η οποία προστατεύει έναντι των καρδιαγγειακών νοσημάτων. Οι ερευνητές πραγματοποίησαν έρευνα διάρκειας 12 εβδομάδων σε 139 ενήλικες για να ανακαλύψουν με ποιο τρόπο το τυρί με πλήρη λιπαρά μπορεί να επηρεάσει το σώμα. Χώρισαν τους ενήλικες σε τρεις ομάδες. Η πρώτη ομάδα κατανάλωνε 80 γρ. ενός τυπικού τυριού υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κάθε μέρα, η δεύτερη ομάδα προσλάμ-

βανε 80 γρ. τυρί με χαμηλά λιπαρά, ενώ η τρίτη ομάδα δεν έτρωγε καθόλου τυρί, αλλά αντίθετα κατανάλωνε 90 γρ. ψωμί και μαρμελάδα κάθε μέρα. Οι ερευνητές ανακοίνωσαν στη συνέχεια στο American Journal of Clinical Nutrition, ότι, ενώ καμία από τις ομάδες δεν παρουσίασε αλλαγή στα επίπεδα της «κακής» (λιποπρωτεΐνη χαμηλής πυκνότητας- LDL) χοληστερόλης που πιστεύεται ότι αντιμάχεται την καλή υγεία της καρδιάς - εκείνοι που έφαγαν το κανονικό τυρί υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, εμφάνισαν μια αύξηση στα επίπεδα της «καλής» HDL χοληστερόλης. Πρόσφατη μελέτη από την Ιαπωνία διαπίστωσε ότι η κατανάλωση τυριού αποτρέπει τη συσσώρευση λίπους στο ήπαρ και έχει τη δυνατότητα να βελτιώσει τις παραμέτρους του ορού των λιπιδίων – έναν δείκτη για τον καρδιαγγειακό κίνδυνο.

Δεν τα πήγε άσχημα ο Λασάλ- 1,2% στις προεδρικές

Κίνα: στο …πενταετές σχέδιο η γαλακτοκομία

ΠΟΛΙΤΙΚΗ Ανάμεσα στα μεγαθήρια της γαλλικής πολιτικής σκηνής, ο κτηνοτρόφος, ακτιβιστής και πολιτικός της τοπικής αυτοδιοίκησης Ζαν Λασάλ, δεν θα μπορούσε παρά να καταγράψει την παρουσία του και να αποσπάσει ένα ‘αξιοπρεπές’ ποσοστό. Κι αυτό έκανε. Το ψηφοδέλτιο Resistons! (Αντισταθείτε!) έλαβε 435.301 ψήφους που αντιπροσωπεύουν το 1,21% των εκλογέων της πρώτης Κυριακής στη Γαλλία. Τον Λασάλ ψήφισαν περισσότεροι απ΄ όσους ψήφισαν καθιερωμένα πολιτικά σχήματα στο χώρο της αριστεράς όπως το Νέο Αντικαπιταλιστικό Κόμμα του Philippe Poutou που έμεινε στο 1,09%. Ο Λασσάλ ανήκε σε αυτούς που δέχτηκαν λυσσαλέα επίθεση από τα media της Γαλλίας τα οποία αποκαλούσαν καθ΄ όλη την προεκλογική περίοδο ως ‘επικίνδυνους λαϊκιστές’ όσους δεν συνάσσονταν με τις απόψεις Μακρόν- Φιγιόν. Ο Λασάλ (62 ετών), ο οποίος προέρχεται από παραδοσιακή κτηνοτροφική οικογένεια από τα Πυρηναία της Γαλλίας, έχει θητεύσει ως δήμαρχος επί τέσσερις δεκαετίες στο χωριό Lourdios-Ichère. Το πολιτικό πρόγραμμα του Λασάλ περιλαμβάνει το πάγωμα του γαλλικού δημοσίου χρέους, την επαναδιαπραγμάτευση των ευρωπαϊκών συμφωνιών και της CETA και την απόσυρση των γαλλικών ενόπλων δυνάμεων από εμπόλεμες περιοχές του εξωτερικού.

ΑΣΦΑΛΕΙΑ Παρά τις σημαντικές βελτιώσεις στην ασφάλεια και την ποιότητα των εγχώριων γαλακτοκομικών προϊόντων μετά το σκάνδαλο μελαμίνης του 2008, οι κτηνοτρόφοι της Κίνας εξακολουθούν να αντιμετωπίζουν προκλήσεις. Το κατακερματισμένο σύστημα εφοδιασμού παραμένει ένα πρόβλημα και η πρόοδος όσον αφορά τις συγχωνεύσεις και εξαγορές είναι αργή. Σε αυτά θα πρέπει να προστεθεί ο ανταγωνισμός από τις εισαγωγές φθηνής σκόνης γάλακτος. Όταν οι τιμές του γάλακτος είναι χαμηλές, το κράτος παρεμβαίνει με ντάμπινγκ γάλακτος και αποφάσεις για θανάτωση βοοειδών. Όταν όμως έρχεται η περίοδος αύξησης των τιμών, οι καταναγκαστικές περικοπές μεγάλης κλίμακας της περιόδου πτώσης των τιμών δυσχεραίνουν τους γαλακτοπαραγωγούς να επωφεληθούν. Έτσι, πρόσφατα, πέντε κινεζικά υπουργεία εκπόνησαν από κοινού πενταετές αναπτυξιακό σχέδιο για την εγχώρια βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων. Το σχέδιο έχει σαν στόχο να εντείνει τις προσπάθειες για τη βελτίωση των δεσμών μεταξύ γαλακτοπαραγωγών και μεταποιητών γαλακτοκομικών, να σταθεροποιήσει την παραγωγή και να προωθήσει καλύτερα τις πωλήσεις γαλακτοκομικών προϊόντων. Επίσης στοχεύει στο να κατανείμει δίκαια κινδύνους και οφέλη μεταξύ παραγωγών και μεταποιητών.

Global News.indd 2

2/6/2017 3:27:12 μμ

Dolas_KTX_new.pdf 1 9/12/2016 1:00:35 μμ

Lely: εστίαση στην κτηνοτροφία ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ Η εταιρεία Lely σχεδιάζει να πουλήσει την επιχείρηση χορτονομής, η οποία παράγει μηχανές συγκομιδής χορτονομής, στην AGCO Corporation, μια εταιρεία που πρωταγωνιστεί στον σχεδιασμό, την κατασκευή και τη διανομή γεωργικών μηχανημάτων. Η πώληση της δραστηριότητας χορτονομής θα επιτρέψει στη Lely να επικεντρωθεί στο γαλακτοπαραγωγικό τομέα: ρομπότ αρμέγματος, καινοτομίες για αύξηση της απόδοσης, της βιωσιμότητάς της και της καλής διαβίωσης των ζώων μιας γαλακτοπαραγωγικής μονάδας κ.ά. Ο CEO της εταιρείας Alexander van der Lely ανέφερε: «Η Lely θα επικεντρωθεί ολοκληρωτικά στο ρόλο της ως καινοτόμου στο πεδίο της δημιουργίας ρομπότ αρμεγής, συστημάτων αισθητήρων και συλλογής δεδομένων προς χρήση στις γαλακτοπαραγωγικές μονάδες. Κατά τα τελευταία 15 χρόνια αυτές οι ομάδες προϊόντων εξελίχθηκαν σε μία επιτυχημένη δραστηριότητα για τη Lely με πάρα πολλές δυνατότητες για το μέλλον». Αξίζει να αναφερθεί πως έχει ζητηθεί η γνώμη της Κλαδικής Συνδικαλιστικής Οργάνωσης στην Ολλανδία σχετικά με την προτεινόμενη πώληση, απόσπαση προσωπικού και αναδιοργάνωση της εταιρείας και έχουν ενημερωθεί τα σχετικά συνδικάτα, διότι όπως είναι αναμενόμενο θα υπάρξουν επιπτώσεις στην απασχόληση. C

Ανεβαίνουν οι τιμές στην Ευρώπη

CMY

ΠΑΡΑΓΩΓΗ Μικρή αλλά αισθητή ανάκαμψη των τιμών του γάλακτος στην Ευρώπη παρατηρείται τελευταία. Τον Μάρτιο αυτή η τάση ισχυροποιήθηκε και επισημοποιήθηκε με τη δημοσίευση των στοιχείων που αφορούν το πρώτο τρίμηνο του 2017. Τα αποτελέσματα ανά χώρα ήταν ποικίλα (π.χ. η Ελλάδα δεν επωφελείται από αυτή την τάση), αλλά ακόμη και τα κράτη μέλη της ΕΕ που υστερούν σε σχέση με το προηγούμενο έτος παρουσίασαν βελτίωση από τον Ιανουάριο ως τον Μάρτιο. Η ανάκαμψη της ΕΕ οφείλεται κυρίως στην Πολωνία και την Ιρλανδία, όπου η παραγωγή του πρώτου τριμήνου αυξήθηκε κατά 3,5% και 1,1% αντίστοιχα. Οι δύο μεγαλύτεροι παραγωγοί γάλακτος στην ΕΕ - η Γερμανία και η Γαλλία - παρέμειναν στο ‘κόκκινο’ τον Μάρτιο, με απόδοση περίπου 2% και 1% αντίστοιχα. (Για το έτος, και οι δύο είναι περίπου 4 τοις εκατό κάτω). Αλλά αυτό οφειλόταν σε μεγάλο βαθμό όχι στους παράγοντες της αγοράς, αλλά στο χειμωνιάτικο, υγρό καιρό που συνέχισε να μαστίζει τις δύο χώρες μέχρι τα μέσα Μαΐου.

Global News.indd 3

Αξιοποιώντας

γνώση και εµπειρία

στη βιοµηχανία τροφίµων

Προσφέρουµε εξοπλισµό υψηλού επιπέδου: • Βαλβίδες ανοξείδωτες, υγιεινού τύπου • Αντλίες • Πλακοειδείς Εναλλάκτες • Έτοιµες προκατασκευασµένες µονάδες 41500 Λάρισα - ΤΘ 1400 15ο χλµ. ΠΕΟ Λάρισας - Θεσσαλονίκης (Κόµβος Γυρτώνης) t: +30 2410 541195, +30 2410 672494 f: +30 2410 541296 www.dolas-engineering.gr - info@dolas-engineering.gr

2/6/2017 3:27:13 μμ

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ

Δύο καταστήματα εγκαινίασε η Bizerba Hellas

Στο άνοιγμα δύο νέων καταστημάτων στη Θεσσαλονίκη και στο Ηράκλειο Κρήτης προχώρησε η Bizerba Hellas. Σύμφωνα με την εταιρεία «αποτελεί στρατηγική κίνηση με

σκοπό την άμεση και ποιοτική εξυπηρέτηση του υφιστάμενου πελατολογίου αλλά και τη δυναμικότερη ανάπτυξή της σε νέες αγορές». Τα καταστήματα έχουν στελεχωθεί με έμπειρους επαγγελματίες της αγοράς, ενώ ιδιαίτερη βάση δίνεται στη μεταφορά τεχνογνωσίας, ώστε ακόμη και στα πιο απομακρυσμένα σημεία της Ελλάδας να υλοποιούνται με επιτυχία λύσεις που βασίζονται στην αιχμή της τεχνολογίας. Τα τελευταία χρόνια η Bizerba Hellas, θυγατρική της Bizerba SE & Co. KG., σημειώνει ραγδαία ανάπτυξη

τόσο στην αγορά της λιανικής όσο και της βιομηχανίας τροφίμων. Το νέο πρωτοποριακό μοντέλο συνεργασίας ‘My Bizerba’ είναι μια διαφορετική προσέγγιση της αγοράς και σκοπός του είναι ο σχεδιασμός καθετοποιημένων λύσεων για κάθε πελάτη. Περιλαμβάνει «πακέτα», που περικλείουν το κατάλληλο μείγμα εξοπλισμού, λογισμικού, υπηρεσιών και χρηματοδότησης, που προσφέρονται μοναδικά σε κάθε πελάτη. Πλέον ο πελάτης έχει το δικό του VIP status και «τη δική του λύση Bizerba». •

Honeywell: λύση ογκομέτρησης & διαστασιολόγησης Θα μπορούσε η 3D απεικόνιση των πακέτων να ωφελήσει τις διαδικασίες αποστολής στην επιχείρησή σας; Μήπως ένας γρήγορος, ακριβής και αυτοματοποιημένος τρόπος μέτρησης του όγκου των πακέτων θα μπορούσε να συμβάλει στην καλύτερη τοποθέτησή τους στο ράφι ή το φορτηγό; Μήπως επίσης μία ενδεικτική φωτογραφία θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί ως αποδεικτικό στοιχείο σε περίπτωση απώλειας του πακέτου; Η Honeywell δημιούργησε το Autocube 8200 για να καλύψει όλες τις παραπάνω ανάγκες και ακόμη περισσότερες.

Αν σας ενδιαφέρει να υπολογίζετε τον όγκο και τις διαστάσεις ενός πακέτου (είστε e-shop, εταιρεία διανομής ή ταχυμεταφορών κλπ.), τότε το Autocube αποτελεί το απαραίτητο εργαλείο για εσάς. Μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα αποτυπώνει τις 3 διαστάσεις, ενώ παράλληλα φωτογραφίζει το πακέτο, προσφέροντας εξαιρετική ταχύτητα και αποτε-

λεσματικότητα στις διαδικασίες. Το καινοτόμο προϊόν της Honeywell είναι ιδιαίτερα λειτουργικό, αφού το μόνο που απαιτείται για να λειτουργήσει είναι μία βάση στήριξης, ένα καλώδιο USB συνδεδεμένο σε έναν υπολογιστή και το κατάλληλο software. Το Autocube μπορεί να μετρήσει από μικρά πακέτα των 10 εκατοστών μέχρι και μεγαλύτερα των 100 εκατοστών, ακόμη και αν έχουν προεξοχές και εξογκώματα ή αν πρόκειται για μη ορθογώνια αντικείμενα, όπως φιάλες και πρίσματα. •

φοριακό της σύστημα, η ΜΕΒΓΑΛ θα διασφαλίσει την αυτοματοποιημένη και σε πραγματικό χρόνο υλοποίηση της εμπορικής της πολιτικής στη ροή εργασιών των τμημάτων πωλήσεων και Marketing. Παράλληλα με τη χρήση του ενσωματωμένου συ-

στήματος επιχειρηματικής πληροφόρησης της Entersoft θα επιτύχει την άμεση αξιοποίηση των δεδομένων της αγοράς σε όλα τα επιχειρησιακά επίπεδα, μεταφέροντας στον οργανισμό επεξεργασμένη και αξιοποιήσιμη πληροφορία. •

H ΜΕΒΓΑΛ ΑΕ επιλέγει το Entersoft CRM Η γαλακτοβιομηχανία ΜΕΒΓΑΛ ΑΕ πρόσφατα προχώρησε σε μία σημαντική επένδυση επιλέγοντας τις καινοτόμες λύσεις Entersoft CRM/Sales Force Automation – Merchandising, για να εντείνει την ανταγωνιστικότητά της. Ενσωματώνοντας τις λύσεις Entersoft στο κεντρικό πληρο-

Tech News.indd 2

16/6/2017 10:13:54 πμ

H Inox Style – Kyriakou με την ΑΜΦΙΓΑΛ H Inox Style – Kyriakou συνέβαλε στην ολοκλήρωση της υπερσύγχρονης μονάδας επεξεργασίας γαλακτοκομικών προϊόντων της ΑΜΦΙΓΑΛ στην Κεχρινιά Αμφιλοχίας. H εταιρεία παρέδωσε με απόλυτη επιτυχία στην ECOCENTRIC, για λογαριασμό της ΑΜΦΙΓΑΛ, δυο οριζόντια πιεστήρια τύπου τούνελ, 36 θέσεων το καθένα, με πίνακα ελέγχου προγραμματισμού PLC, έγχρωμη οθόνη αφής για την πλήρη αυτοματοποίηση της διαδικασίας καθώς επίσης και τα 72 πενταμερή ανοξείδωτα καλούπια που ολοκληρώνουν τη διαδικασία παραγωγής των σκληρών τυριών. •

Ελληνικά Γαλακτοκομεία: επιλέγουν Entersoft Meraki_Hliaki_KTX.pdf 1 24/2/2017 11:29:04 πμ

Τα Ελληνικά Γαλακτοκομεία Α.Ε. είναι μία από τις μεγαλύτερες ελληνικές εταιρείες γαλακτοκομικών προϊόντων και δημιουργήθηκε με τη συγχώνευση των τριών ιστορικών εταιρειών Ροδόπη, Τυράς και Όλυμπος. Η νέα εταιρεία, έχει παγκόσμια δραστηριότητα και συνεχή ανάπτυξη των προϊόντων της. Δραστηριοποιείται σε Ελλάδα, Βουλγαρία, Ρουμανία και εξάγει σε περισσότερες από 35 χώρες. Απασχολεί περισσότερους από 1.000 υπαλλήλους και τα έσοδα της ξεπερνούν τα 300 εκατομμύρια ευρώ. Λόγω της ταχύτατης ανάπτυξης τους παγκοσμίως, τα Ελληνικά Γαλακτοκομεία Α.Ε, είχαν την ανάγκη μιας λύσης όπου θα βοηθούσε τα Τμήματα Πωλήσεων και Marketing να ελέγχουν τις διαδικασίες τους καθώς και τις δραστηριότητες εξυπηρέτησης πελατών σε Ελλάδα, Βουλγαρία και Ρουμανία. Το Entersoft SFA/CRM επιλέχθηκε ώστε να αυτοματοποιήσει διαδικασίες όπως λήψη παραγγελιών, επιστροφές, merchandising, έλεγχοι, προωθητικές ενέργειες, καταμέτρηση των αποθεμάτων, ερωτηματολόγια και παρακολούθηση τιμών. Επίσης τη στρατηγική πωλήσεων του back office όπως visit planning, εγκρίσεις, κατάτμηση πελατών και ανάλυση ανταγωνισμού. Η εφαρμογή θα υλοποιηθεί στα δύο μεγαλύτερα κανάλια πωλήσεων της εταιρείας, Σούπερ Μάρκετ / Χονδρική και σε μικρούς retailers και θα ενσωματωθεί στο ήδη υπάρχον εταιρικό ERP. Το αρχικό σύστημα θα ξεκινήσει με 60 mobile και 20 back office χρήστες ενώ σε πλήρη λειτουργία αναμένεται ότι θα ξεπεράσουν τους 100 mobile και 30 back office χρήστες.•

Tech News.indd 3

µεράκι ηλιάκη

αγνά προϊόντα από το 1974

CMY

Κάτω Μαλάκι Ρέθυµνο Phone: 28310 58908 • Fax: iliakiskostas@hotmail.gr Email: info@merakieliaki.gr • Web: merakieliaki.gr

16/6/2017 10:13:58 πμ

συνέντευξη

Η υποδοχή του Επιτρόπου Φιλ Χόγκαν στη μονάδα στα Γρεβενά.

Σωκράτης Κουρέλλας, Kourellas Dairy- BioPan, Γρεβενά

«Η Πολιτεία να βοηθήσει χωρίς ενδοιασμούς και ‘φρένα’ τη βιομηχανία» Ο Σωκράτης Κουρέλλας, έμπειρος επιχειρηματίας και δημόσιο πρόσωπο της Μακεδονίας, ζητάει από τους Έλληνες παραγωγούς να προστατέψουν τη φέτα, από το τραπεζικό σύστημα να γίνει συνεργάτης της πρωτογενούς παραγωγής και από τους πολιτικούς να στηρίξουν με έργα την ελληνική γαλακτοκομία/ τυροκομία. Άνθρωπος της δουλειάς αλλά ιδιαίτερα εξωστρεφής όταν μιλάει για τον κλάδο του, παραδοσιακός τυροκόμος αλλά και μοντέρνος επιχειρηματίας με μόνιμο εξαγωγικό προσανατολισμό και διεθνή παραγωγική παρουσία πλέον, δημόσιο πρόσωπο με συμμετοχή στα κοινά και διάθεση προσφοράς στον τόπο του, ο Σωκράτης Κουρέλλας δεν χρειαζόταν ιδιαίτερα τη δημοσιότητα που του έδωσε η πρόσφατη επίσκεψη του Επιτρόπου Γεωργίας και Αγροτικής Ανάπτυξης Φιλ Χόγκαν στην έδρα της επιχείρησής του, έξω από την πόλη των Γρεβενών. Πάντως τις δηλώσεις τις έκανε στο συνεργείο που ακολουθούσε τον Επίτροπο, ο εκπρόσωπος της εταιρείας, ο (και) φαρμακοποιός και πρώην περιφε-

ρειακός σύμβουλος Σωκράτης Κουρέλλας δήλωσε ότι «αισθάνεται περήφανος για την επιλογή να επισκεφθεί την μονάδα του ο κορυφαίος παράγοντας του αγροτικού χώρου στην Ευρώπη και ότι είναι μια αναγνώριση των προσπαθειών των ανθρώπων της εταιρίας». Τόνισε ότι «προσφέρθηκαν στον Ευρωπαίο Επίτροπο διάφορες ποικιλίες φέτας που παράγονται στο τυροκομείο, του έγινε επίδειξη των σταδίων επεξεργασίας και τονίστηκε η σημασία να παραμείνει η φέτα με την ταυτότητα που την διακρίνει από όλα τα αλλά τυριά». Το Dairy News όμως, με αφορμή αυτή την επίσκεψη, ζήτησε από τον Έλληνα τυροκόμο να σχολιάσει τα όσα ειπώθηκαν μπροστά και πίσω

από τις κάμερες με τον Ιρλανδό γραφειοκράτη, τα όσα γίνονται στο εξωτερικό αλλά, κυρίως, τα όσα συντελούνται σε επίπεδο πρωτογενούς παραγωγής. Dairy News | Κύριε Κουρέλλα, δεχτήκατε πρόσφατα στην παραγωγική μονάδα σας στα Γρεβενά την επίσκεψη του Ευρωπαίου Επιτρόπου Γεωργίας Φιλ Χόγκαν και θα ήθελα να σας ρωτήσω αν βρήκατε την ευκαιρία να μιλήσετε μαζί του για το ζήτημα της φέτας. Σωκράτης Κουρέλλας | ‘Εκμεταλλευόμενοι’ κατά κάποιο τρόπο την επίσκεψη του κυρίου Χόγκαν στις εγκαταστάσεις μας, αναδείξαμε το ζήτημα της φέτας και αναφερθήκαμε ασφαλώς στα προβλήματα που

Synenteuxi Kourellas.indd 2

16/6/2017 10:15:55 πμ

υπάρχουν. Ο Επίτροπος μας είπε ότι στηρίζει τις ενέργειες της ελληνικής πολιτείας για τη φέτα, μας είπε ότι αν ακολουθήσουμε τον ορθό δρόμο δεν θα υπάρχει πρόβλημα και μας έδωσε την υπόσχεση ότι θα είναι αρωγός των προσπαθειών μας. Σας έπεισε; Κοιτάξτε, τις δηλώσεις αυτές τις έκανε και δημόσια και στις κατ’ ιδίαν συζητήσεις μας. Αν μας έπεισε; Κατά την άποψή μου η πορεία των θεμάτων αυτών δεν εξαρτάται από τον Επίτροπο. Κατά την απολύτως προσωπική άποψή μου, τα πράγματα πλέον εξαρτώνται από τον ίδιο τον Έλληνα παραγωγό. Αυτός είναι που θα αναδείξει τη διαφορά της φέτας σε σχέση τα άλλα τυριά που προσπαθούν να ‘κλέψουν’ το όνομά της. Τι ακριβώς εννοείτε; Αν κυκλοφορήσουμε εμείς εδώ στην Ελλάδα ένα αυτοκίνητο Μερσεντές, με ένα απλό σασί και το σήμα της Μερσεντές μπροστά, θα μπορέσουμε να το πουλήσουμε; Όχι. Διότι το γερμανικό πρωτότυπο έχει καλύτερη ποιότητα, έχει κατοχυρωμένο στη αγορά brand, διότι έχει πίσω του μεγάλα προγράμματα υποστήριξης. Γι’ αυτό και εμείς ζητήσαμε από τον Επίτροπο προγράμματα προώθησης και προβολής του προϊόντος, ούτως ώστε να πάμε στην αγορά του Καναδά και να πείσουμε τον κόσμο ότι η φέτα παράγεται από αιγοπρόβειο ελληνικό γάλα, το οποίο συλλέγεται στην Ελλάδα με το ιδιαίτερο μικροκλίμα της, τα ιδιαίτερα αρώματα κ.λπ.

ληνική παραγωγή έχει στραφεί προς το εξωτερικό. Αυτό που συμβαίνει όμως είναι ότι εμείς οι ίδιοι οι Έλληνες, πολλές φορές, κάνουμε νοθείες και στη συνέχεια προσπαθούμε να αναδείξουμε το προϊόν. Να σας το πώς πιο απλά για να το καταλάβετε: δεν είναι δυνατό να πωλείται βιολογική φέτα στην τιμή των 5,20 ευρώ το κιλό, όταν το κόστος παραγωγής της βιολογικής φέτας είναι 6 ευρώ το κιλό. Πρέπει εμείς οι ίδιοι να πιστέψουμε στο προϊόν, να το αγαπήσουμε και να μην ψάχνουμε απλώς και μόνο να ‘αγοράσουμε’ ρευστότητα από τη διεθνή αγορά επειδή δεν υπάρχει στην εγχώρια.

με μια πολύ καλή τιμή σε μια αγορά που, όπως γνωρίζετε, είναι τρομερά δύσκολη. Πως βλέπετε την επιχειρηματική κατάσταση αυτή τη στιγμή; Νομίζω ότι κάποια στιγμή θα πρέπει να αποφασίσουμε, όχι μόνο οι επιχειρηματίες αλλά το σύνολο της ελληνικής κοινωνίας, να πούμε την αλήθεια αφού όμως δούμε πρώτα τα πράγματα με μια ρεαλιστική ματιά. Ως σήμερα κρύβαμε πολλά από τα προβλήματά μας κάτω από το χαλάκι, τα προβλήματα όμως συσσωρεύονται και διογκώνονται. Το πολιτικό σύστημα ασθενεί σήμερα και δεν μπορεί να δώσει λύσεις.

Σε προϊοντικό επίπεδο πως τα πάτε; Εδώ και περίπου δύο χρόνια, η εταιρεία ερευνώντας την αγορά, δημιούργησε ελληνικό στραγγιστό γιαούρτι, το οποίο αυτή τη στιγμή παράγεται στην Αμερική και διατίθεται σε 650 σημεία πώλησης. Είναι ένα προϊόν το οποίο δεν περιέχει πηκτίνη ή άλλα πρόσθετα, με φυσικά φρούτα, με ελληνική παραδοσιακή συνταγή αλλά με μια δική μας πλέον τεχνική. Είναι βιολογικά γιαούρτια και παντρεύουμε την ποιότητα

Τι προτείνετε λοιπόν; Πιστεύω ότι η αγροτική παραγωγή και, γενικότερα, ο πρωτογενής τομέας είναι αυτός που θα μας βγάλει από τα αδιέξοδα. Δεν είναι λοιπόν δυνατό να λειτουργεί αυτός ο τομέας χωρίς να είναι σύμμαχος με τον τραπεζικό τομέα. Δεν μπορείς να κάνει πολλά χωρίς να έχεις ένα τραπεζικό σύστημα φιλικό δίπλα σου. Ή χωρίς να έχεις μια πολιτεία η οποία να σε αναγνωρίζει και να σου συμπεριφέρεται ως ισότιμο συνεταίρο. Δεν είναι δυνατόν να λειτουργήσει

Εσείς έχετε μεγάλη εμπειρία εξαγωγών. Πως βλέπετε να πηγαίνει αυτός ο τομέας; Αυτή τη στιγμή, λόγω των οικονομικών προβλημάτων που υπάρχουν στην Ελλάδα και λόγω της έλλειψης ρευστότητας στην αγορά, η ελ-

Synenteuxi Kourellas.indd 3

16/6/2017 10:15:58 πμ

συνέντευξη Ποια είναι η ΚουρέλλαςΒιοΠαν > Ιδρύθηκε το 1992, από μετατροπή ομόρρυθμης εταιρείας που αποτελούσε συνέχεια προσωπικής εταιρείας που δραστηριοποιούνταν στο ίδιο αντικείμενο από το 1960.

Τα οργανικά γιαούρτια της Κουρέλλας διανέμοντα σε 650 σημεία των ΗΠΑ.

η επιχειρηματικότητα σε ένα φορολογικό σύστημα σαν το σημερινό. Πρέπει να μπορεί ο επιχειρηματίας να ξανα-επενδύει και να ξανα-δημιουργεί καινοτόμα προϊόντα. Δεν είναι δυνατόν να ποινικοποιείται το κέρδος, διότι αυτό συμβαίνει όταν το κέρδος φορολογείται σε ποσοστό που φτάνει μέχρι και το 80%. Έτσι πια, δεν μπορεί να επενδύσει κανείς. Και μάλιστα στον πρωτογενή τομέα… Μαθαίνουμε ότι έχετε αναλάβει μια ενδιαφέρουσα πρωτοβουλία στα Γρεβενά για κοινή δράση επαγγελματιών. Τι ακριβώς κάνετε; Πήραμε την πρωτοβουλία να δημιουργήσουμε ομάδες παραγωγών. Αυτές οι ομάδες έχουν συγκεκριμένα χαρακτηριστικά. Δεν είναι άτυπες ομάδες παραγωγών που εδράζονται σε μια κοινή βάση, αλλά πλέον τις δημιουργούμε δίνοντάς τους μια νομική μορφή. Θέλουμε να μπορούν οι άνθρωποι που συμμετέχουν στις ομάδες αυτές να συμπληρώ-

> Εδρεύει στο 1Ο χλμ. της οδού Γρεβενών-Μεγάρου σε ιδιοκτήτες εγκαταστάσεις. Διαθέτει δικό της δίκτυο συλλογής γάλακτος, μονάδα αποθήκευσης, παστερίωσης, επεξεργασίας, ωρίμανσης, τυποποίησης και αποθήκευσης ετοίμων προϊόντων.

νει ο ένας τον άλλον σε διάφορα ζητήματα κι όχι μόνο οικονομικής φύσης. Αυτές οι ομάδες όταν θα δημιουργηθούν θα είναι κάτω από τη δική μας στέγη, θα δημιουργηθούν προσθετικά πολλές ομάδες παραγωγών οι οποίες θα μπορούν αργότερα να διαπραγματεύονται από την αγορά πρώτων υλών, μέχρι την πώληση των τελικών προϊόντων. Αναφέρεστε στη συμβολαιακή γαλακτοπαραγωγή που έχετε δημιουργήσει με τη συγκεκριμένη επιχείρηση που επισκέφτηκε μαζί με τη δική σας ο Επίτροπος Χόγκαν; Αυτό που δημιουργούμε αυτή τη στιγμή είναι πολύ πιο πρωτοπόρο· βρίσκεται σε ένα ανώτερο επίπεδο… Θέλουμε να πάρουμε π.χ. πέντε προβατοτρόφους και να επενδύσουν σε κοινές μονάδες προβατοτροφίας. Από την πλευρά μας θα τους δώσουμε τη δυνατότητα να έχουν ένα κοινό διατροφικό πρότυπο το οποίο θα ελέγχεται από εμάς και θα τους απαλλάξουμε από τον προβληματισμό για το πώς πρέπει να εκτρέφοντα τα ζώα. Έτσι θα τους δώσουμε τη δυνατότητα να έχουν καλύτερη ποιότητα ζωής και να μπορούν να ασχοληθούν με το ίδιο το ζώο. Για να γίνει αυτό, ο κτηνοτρό-

> Παράγει φέτα, κεφαλογραβιέρα, κασέρι, τυρί κατσικίσιο, τυρί με σκόρδο και πιπεριά, τυρί με ελιά και τσίλι, μπάτζιο, μανούρι και ένα τοπικό τυρί, Προϊόν Ονομασίας Προέλευσης, το Ανεβατό που η εταιρεία ταυτοποίησε, κατοχύρωσε –παράγει και διακινεί στην Ελλάδα και στην Ευρώπη. > Το 1996, έγινε η πρώτη ελληνική εταιρεία που δραστηριοποιήθηκε στην παραγωγή βιολογικών γαλακτομικών προϊόντων, που διακινεί στην Ελλάδα και την Ευρώπη με το σήμα ΒιοΠαν και με τις γερμανικές προδιαγραφές της ‘Naturland’. > Λειτουργεί ένα σημαντικό για τη βιολογική γεωργία ολοκληρωμένο αυτότροφοδοτούμενο σύστημα παραγωγής γαλακτομικών προϊόντων. Σήμερα συμμετέχουν 90 αμιγώς βιολογικά γεωργοκτηνοτροφικά νοικοκυριά και καλλιεργούνται 20.000 στρέμματα σιτηρών, ψυχανθών και ποικίλων άλλων κτηνοτροφικών τροφών, για την αυτοτροφοδοσία του συστήματος με ελληνικής παραγωγής ζωοτροφές για την εκτροφή των 20.000 και πλέον βιοεκτρεφόμενων αιγοπροβάτων. > Συνολικά παράγονται 250 τόνοι βιολογικών τυριών και 600 τόνοι συμβατικών τυριών. Το 80% αυτών διατίθεται σε χώρες της Ευρώπης.

Synenteuxi Kourellas.indd 4

16/6/2017 10:16:02 πμ

‘Μια φέτα’ κύριε Κουρέλλα !

Mia Feta- feta bar, Θεσσαλονίκη - Αρχιτεκτονική - Ιnterior μελέτη: 157+173 designers - Φωτογραφίες: Κωστής Παππάς - Κατασκευαστής: ConTrust - Έτος υλοποίησης: 2014 φος πρέπει να έχει το χρόνο, να μην ασχολείται με το που θα ψάξει να βρει κι είδους ζωοτροφή να αγοράσει. Αυτή η διαδικασία λοιπόν δεν αφορά ένα μόνο άνθρωπο, αλλά μια ομάδα παραγωγών με κοινό στόχο. Αυτό ακριβώς το κομμάτι πρέπει να

προσεχτεί: αν οι πολιτικοί θέλουν να βγάλουν τον κόσμο από το αδιέξοδο, πρέπει να δώσουν την ευκαιρία στους επιχειρηματίες να υλοποιήσουν πρωτοβουλίες, χωρίς ενδοιασμούς και ‘φρένα’, να τους αφήσουν να λειτουργήσουν δημιουργικά όπως στις άλλες χώρες. •

Ποιος είναι ο Σωκράτης Κουρέλλας Είναι γεννημένος το 1961 στο Μέγαρο Γρεβενών, απόφοιτος της Φαρμακευτικής Σχολής Πατρών, παντρεμένος με δύο παιδιά και φαρμακοποιός στα Γρεβενά. Είναι επίσης πρόεδρος της Κουρέλλας Α.Ε. Διατέλεσε δημοτικός σύμβουλος (1999-2006) και πρόεδρος του Δημοτικού Συμβουλίου του Δήμου Γρεβενών (1999- 2002), μέλος του Περιφερειακού Ταμείου Δυτικής Μακεδονίας και αιρετό μέλος από το 2002 έως το 2006 του Περιφερειακού Συμβουλίου Δυτικής Μακεδονίας, μέλος του Δ.Σ. της Τ Ε Δ Κ Γρεβενών, αντιπρόσωπος στην Κ Ε Δ Κ Ε την περίοδο 2002-2006 και αντιπρόεδρος της Αναπτυξιακής εταιρείας Γρεβενών και του Βιοτεχνικού Πάρκου Γρεβενών. Υπήρξε Νομαρχιακός Σύμβουλος (2006), αντιπρόεδρος του Δ.Σ. του Φαρμακευτικού Συλλόγου Γρεβενών, Μέλος του Δ.Σ της αστικής Εταιρίας μη Κερδοσκοπικού Χαρακτήρα Ορίζοντες (καταπολέμηση των ναρκωτικών και άλλων εξαρτησιογόνων ουσιών).

Synenteuxi Kourellas.indd 5

Το κατάστημα λιανικής Mia Feta στη Θεσσαλονίκη είναι ένα νέο επιχειρηματικό σχέδιο για την μακεδονική εταιρεία η οποία επιχειρεί να συνδυάσει τυροκομία και κουζίνα. Στο επίκεντρο των πωλήσεων του καταστήματος, το οποίο αυτοαποκαλείται ‘feta bar’, βρίσκονται τα προϊόντα της εταιρείας Κουρέλλα από τα Γρεβενά. Φιλοξενεί όμως και διάφορα ελληνικά προϊόντα υψηλής ποιότητας, προερχόμενα από μικρούς παραγωγούς. Έτσι διατίθενται λάδι και ελιές, αποξηραμένα μανιτάρια, τουρσί, μαρμελάδες κ.ά. Το κομμάτι της εστίασης αποτελείται από κουζίνα με διάφορα πιάτα για όλη τη μέρα (πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό) ενώ προσφέρεται κρασί και καφές. Στο πατάρι του καταστήματος είναι ο χώρος παρασκευής ο οποίος είναι ορατός από το δρόμο, ενώ στο υπόγειο βρίσκονται αποθηκευτικοί χώροι. Για τη συγκεκριμένη επένδυση ο Σ. Κουρέλλας μας είπε: «Ήταν μια καινοτόμα πρόταση, με στόχο να αναδείξουμε το γεγονός ότι η εστίαση μπορεί πολύ εύκολα και πολύ γευστικά να συνδυαστεί με τα προϊόντα που παράγουμε εμείς ως πρώτες ύλες, αλλά και ως βάση για νέες γευστικές προτάσεις. Είναι σημαντικό να τονιστεί ότι τα προϊόντα που διατίθενται είναι τα δικά μας και το σλόγκαν μας είναι ‘από το χωράφι στο στομάχι του καταναλωτή’. Είναι ένα κατάστημα στο οποίο ο πελάτης μπορεί να ψωνίσει για το σπίτι του αλλά συγχρόνως μπορεί και να δοκιμάσει κάποια πιάτα με βάση τα προϊόντα που παράγουμε. Θέλουμε παράλληλα να αναδείξουμε μια νέα πρόταση εστίασης που αναφέρεται στο ευρύ κοινό. Το κατάστημα ξεκίνησε σε μια δύσκολη οικονομική συγκυρία για τη χώρα μας και η πορεία του είναι σταθερή κι ανοδική. Η πόλη που μπορεί να ‘σηκώσει’ μια τέτοια πρόταση είναι η Αθήνα και περιμένουμε την κατάλληλη χρονική στιγμή για να κατέβουμε κάτω».

16/6/2017 10:16:11 πμ

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Υπερατλαντικές προκλήσεις και προβλήματα για την προστασία της φέτας Σε μια νέα εποχή σκληρού διεθνούς ανταγωνισμού, δυναμικών προκλήσεων αλλά και αυξημένης αβεβαιότητας εισέρχεται η φέτα, το παραδοσιακό ελληνικό τυρί με το έντονο εξαγωγικό προφίλ, μετά την –κατ’ αρχήνεμπορική συμφωνία ανάμεσα στην Ευρωπαϊκή Ένωση και τον Καναδά. Στην Ελλάδα, ‘μουδιασμένοι’ προσπαθούμε να αποκρυπτογραφήσουμε τις επιπτώσεις της CETA. Στις 15 Φεβρουαρίου 2017, το Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο ενέκρινε την εμπορική συμφωνία Ευρωπαϊκής Ένωσης και Καναδά, τη γνωστή με την ονομασία CETA, η οποία αφορά το εμπόριο αγαθών και υπηρεσιών μεταξύ των δύο πλευρών του Ατλαντικού. Αν και η συμφωνία πρέπει να επικυρωθεί από τα εθνικά κοινοβούλια, η περίοδος εφαρμογής της έχει ήδη ξεκινήσει από τον Απρίλιο. Την ημέρα της ψήφισής της, χιλιάδες διαδηλωτές που εναντιώνονται στη συγκεκριμένη συμφωνία, πραγματοποίησαν διαδηλώσεις και συγκρούστη-

καν με δυνάμεις ασφαλείας έξω από το κτίριο του Ευρωκοινοβουλίου. Ψηφοφορία- έκπληξη Κατά την ψηφοφορία 408 ευρωβουλευτές υπερψήφισαν, 254 καταψήφισαν και 33 απείχαν. Οι Έλληνες βουλευτές διχάστηκαν: οι εκπρόσωποι της ΝΔ και του Ποταμιού ψήφισαν υπέρ, το ΠΑΣΟΚ απείχε και οι υπόλοιποι καταψήφισαν. Αξίζει να σημειώσουμε ότι η συγκεκριμένη συμφωνία επιβεβαίωσε τον ιδιότροπο χαρακτήρα της και είχε ως αποτέλεσμα οι ευρωβουλευτές του ΣΥΡΙΖΑ

να καταψηφίσουν τη συμφωνία όταν η κυβέρνηση έχει ξεκαθαρίσει ότι θα υπερψηφίσει τη συμφωνία όταν αυτή έρθει στο ελληνικό Κοινοβούλιο, οι δε ευρωβουλευτές της Νέας Δημοκρατίας την ψήφισαν όταν ο αρμόδιος τομεάρχης Γεωργίας της ΝΔ Μιχάλης Κασαπίδης ζητούσε την καταψήφισή της. Ο τελευταίος απομακρύνθηκε από το αξίωμά του. Το μέγα πρόβλημα εντοπίζεται, στην αρνητική αντιμετώπιση που επιφυλάσσεται στη φέτα: η CETA δεν περιλαμβάνει τη φέτα (ΠΟΠ) στα διεθνή προϊόντα που προστατεύονται

Reportage CETA.indd 2

16/6/2017 12:38:06 μμ

κατά τη διαδικασία των εξαγωγών κι αυτό είναι κάτι που έχει αναστατώσει ολόκληρη την ελληνική γαλακτοκομική και τυροκομική αγορά. Η βασική αιτίαση των επικριτών της συμφωνίας είναι ότι στο εξής οι παραγωγοί του Καναδά θα μπορούν να παράγουν λευκό τυρί με αγελαδινό γάλα το οποίο θα τους επιτρέπεται να αποκαλούν ‘φέτα’, για μια περίοδο τουλάχιστον πέντε χρόνων. Όσες εταιρείες στον Καναδά παρήγαγαν φέτα μέχρι το 2013, θα μπορούν να λειτουργούν ακόμη και να παράγουν φέτα αποκλειστικά και μόνο για εσωτερική κατανάλωση μέσα

Λίγη ιστορία για τη CETA

Η ιστορία της CETA είναι παλιά κι έχει τις ρίζες της τουλάχιστον μια δεκαετία πίσω ενώ η πρώτη σημαντική στιγμή στην πρόσφατη ιστορία της ήταν όταν ο Πρόεδρος της Ευρωπαϊκής Επιτροπής Manuel Barroso και o Καναδός Πρωθυπουργός Stephen Harper, κατά τη συνάντησή τους στις Βρυξέλλες στις 18 Οκτωβρίου του 2013, ανακοίνωσαν την ολοκλήρωση των διαπραγματεύσεων και την επί της αρχής συμφωνία σε πολιτικό επίπεδο. Σε εκείνη τη συμφωνία οι Καναδοί αποκαλούσαν τη φέτα και τα άλλα ευρωπαϊκά τυριά που δεν καλύπτονται σήμερα, ως ‘κοινές ονομασίες’ κι όχι ΠΟΠ ή ΠΓΕ. Όπως είχε γίνει και με μια άλλη, αρνητική επίσης για την Ελλάδα, συμφωνία, την SADG με χώρες του νότιου κομματιού της Αφρικής, η αντίδραση της ελληνικής κυβέρνησης (τότε Αντώνη Σαμαρά) ήταν υποτονική. Όπως είχε καταγγελθεί τότε (2014) από την αξιωματική αντιπολίτευση και φορείς της τυροκομικής αγοράς, η μόνη αντίδραση της ελληνικής πλευράς ήταν μια επιστολή του Υφυπουργού Ανάπτυξης Ν. Μηταράκη, ο οποίος επεσήμανε στον Επίτροπο Εμπορίου, στον οποίο απευθυνόταν, ότι η Ελλάδα περίμενε μια καλύτερη συμφωνία σε σχέση με τη φέτα. Είναι χαρακτηριστικό ότι ο νυν υπουργός Εμπορίου Βαγγέλης Αποστόλου σε άρθρο του στο Βήμα της Κυριακής (27/3/2017) περιγράφει την αντίδραση της Κομισιόν: «Ο τότε Επίτροπος Εμπορίου έστειλε απαντητική επιστολή τον Οκτώβριο 2014 αναφέροντας ότι οι διαπραγματεύσεις έχουν ολοκληρωθεί και ότι το αποτέλεσμα είναι ικανοποιητικό, δεδομένης της προηγούμενης κατάστασης στον Καναδά. Η εν λόγω απαντητική επιστολή έγινε αποδεκτή χωρίς αντίδραση από την ελληνική πλευρά».

στον Καναδά. Αυτό είναι μέγα πρόβλημα για όσους επιχειρούν να πουλήσουν ελληνική φέτα στη βορειοαμερικανική χώρα. Τι ισχύει με τη συμφωνία Η συμφωνία απλώνει δίκτυ προστασίας σε προϊόντα 140 γεωγραφικών ενδείξεων στην ευρωπαϊκή ήπειρο, προϊόντα που δεν θα αντιμετωπίσουν ανταγωνισμό από αντίστοιχα (ή παρόμοια) καναδικά. Σύμφωνα με τη CETA, τα ελληνικά τυροκομικά προϊόντα που απολαμβάνουν, στην Ευρώπη, προστασία από τα καναδικά είναι, σύμφωνα με την αγγλοσαξονική γραφή τους: Feta, Kefalograviera, Graviera Kritis, Graviera Naxou, Manouri και Kasseri. Την ίδια στιγμή, όσοι παραγωγοί (τύπου) φέτας, δραστηριοποιούνταν στην καναδική (εσωτερική) αγορά μέχρι το 2013 , θα μπορούν να συνεχίσουν την παραγωγή, τη διανομή και την εμπορία του ‘επίμαχου’ προϊόντος που (αυτοί) αποκαλούν ‘φέτα’. Δεν θα μπορούν όμως να εξάγουν. Ανάλογη πρόνοια υπάρχει και για όσους Καναδούς

Χρ. Αποστολόπουλος, ΣΕΒΓΑΠ «Δεν συμμερίζομαι την άποψη ορισμένων ότι αυτό που πετύχαμε στη συμφωνία με τον Καναδά είναι καλύτερο από το ‘χάος’ που επικρατούσε πριν, στις μεταξύ μας σχέσεις. Μακάρι να ήταν έτσι, αλλά δεν είναι. Οι παλαιοί παραγωγοί του Καναδά, θα συνεχίσουν εφ’ όρου ζωής να παράγουν προϊόντα με το όνομα ‘φέτα’, οι νέοι παραγωγοί δεν μπορούν να παράγουν· θα μπορούν να παράγουν με όλα αυτά, τα νέα κριτήρια που κινούνται προς μια ορθότερη κατεύθυνση, όχι όμως στην ιδανική. Το πρόβλημα έγκειται όμως στο γεγονός οτι ένας νέος παραγωγός ή μια πολυεθνική που θέλει να παράξει φέτα στον Καναδά, θα επιχειρήσει να αγοράσει την άδεια ενός παλαιού παραγωγού, κάτι που προβλέπεται μέσα από τη νομοθεσία. Και, φυσικά, θα συνεχίσει να παράγει φέτα. Δυστυχώς δεν κάναμε τίποτα… Όσο αφορά τα όσα λέγονται για την ‘περίοδο των πέντε χρόνων’, επιτρέψτε να θεωρώ ότι ‘τα πέντε χρόνια’ είναι μια υπόσχεση της Ευρωπαϊκής Ένωσης, στην οποία δεν έχει συμφωνήσει ο Καναδάς, δηλαδή λογαριάζουμε χωρίς τον ξενοδόχο. Και μάλιστα, αυτή την ‘υπόσχεση’ δεν την εντάξαμε στο κείμενο της συμφωνίας, αντίθετα, οι άλλες χώρες, ότι τροποποιήσεις έκαναν τις πέρασαν στο επίσημο κείμενο. Αν ήταν μέσα στο κείμενο με τον όρο ‘πενταετής ή δεκαετής προσαρμογή’, θα γνωρίζαμε ότι υπάρχει κάποιο τέλος. Τώρα δεν έχει τέλος…».

Reportage CETA.indd 3

16/6/2017 12:38:11 μμ

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Είναι θετική, λένε: > Οποιαδήποτε ελληνική εταιρεία, υφιστάμενη ή νέα, παράγει γνήσια φέτα θα μπορεί να την εξάγει στον Καναδά. > Η παγκόσμια ζήτηση φέτας ανέρχεται σε περίπου 600.000 τόνους ετησίως κι η Ελλάδα εξάγει μόλις 120.000 τόνους ετησίως. Τα περιθώρια ανάπτυξης στην παγκόσμια αγορά είναι ακόμα, θεωρητικά, πολύ μεγάλα. > Καταργούνται (ορισμένοι) δασμοί για εξαγωγές στον Καναδά, οι οποίοι στην περίπτωση των αγροτοκτηνοτοφικών προϊόντων έφταναν μέχρι και το 8% στην τιμή εισόδου, αποτρέποντας πολλούς να πραγματοποιήσουν το ‘πολυπόθητο, βήμα της εξαγωγής. παραγωγούς τυποποιούσαν Asiago, Fontina, Gorgonzola και Munster: όσοι παρήγαγαν τα συγκεκριμένα τυριά μέχρι 18/10/2013, θα συνεχίσουν ανενόχλητοι. Αποκλείονται δηλαδή από τη χρήση όσοι ξεκίνησαν παραγωγή μετά το 2013 και οι μελλοντικοί τυροκόμοι. Στη νέα περίοδο οι Καναδοί παραγωγοί που θα συνεχίσουν να παράγουν φέτα, θα πρέπει να αφαιρέσουν οριστικά από τις συσκευασίες των προϊόντων τους τις λέξεις Greek Feta ή Greek style feta ενώ είναι

Διαδήλωση κατά των συμφωνιών ελεύθερου εμπορίου στις Βρυξέλλες, τον Σεπτέμβριο του 2016. Την TTIP ‘σκότωσε’ ο Ντ. Τράμπ, την CETA στηρίζει ο Τριντό.

«imitation», σε συνδυασμό με μία ευανάγνωστη και ορατή ένδειξη της γεωγραφικής προέλευσης του συγκεκριμένου προϊόντος: για παράδειγμα «feta made in Canada».

κ.ά.), στη συμφωνία αντιτάχθηκαν και ορισμένες κοινωνικές, επαγγελματικές και κομματικές ομάδες του βορρά. Αντίθετα οι υποστηρικτές της συμφωνίας επί ευρωπαϊ-

Προϊόντα που κυκλοφορούν στην καναδική αγορά. Κάποιες δεν είναι φέτες, κάποιες είναι πράγματι ελληνικές φέτες (εισαγωγής), κάποιες άλλες είναι …βουλγαρικά τυριά που αποκαλούνται φέτα.

πλέον υποχρεωμένοι να αφαιρέσουν εθνικά σύμβολα (σημαίες, χάρτες) ή τοπόσημα που παραπέμπουν στην Ελλάδα (Παρθενώνες, τσολιαδάκια κ.ά.). Θα μπορούν όμως οι εν λόγω παραγωγοί να χρησιμοποιούν εκφράσεις όπως «kind», «type», «style»,

Αντιδράσεις Όπως ήταν αναμενόμενο οι χώρες του ευρωπαϊκού νότου αντιμετώπισαν με επιφύλαξη τη συμφωνία ενώ, για διαφορετικούς λόγους (προστασία του περιβάλλοντος, δικαιώματα καταναλωτών

κού εδάφους, κάνουν λόγο για ένα σύνολο εμπορικών πράξεων που θα πυροδοτήσουν μια αγορά περίπου 100 δισ. ευρώ και θα δημιουργήσουν περίπου 15 εκατ. θέσεις εργασίας. Ακούγεται υπέροχο, είναι όμως αληθινό; •

Reportage CETA.indd 4

16/6/2017 12:38:19 μμ

Ο Επίτροπος Φιλ Χόγκαν στην πρότυπη αιγοπροβατοτροφική μονάδα του κ. Καραγιάννη στον Αγ. Γεώργιο Γρεβενών.

Ο πρέσβης των ΗΠΑ Τζέφρυ Ρ. Πάιατ στο εργοστάσιο ΤΥΡΑΣ, στα Τρίκαλα.

Τρίκαλα και Γρεβενά καλούν ΗΠΑ και Ευρώπη Δύο σημαντικές – αν και διαφορετικού βεληνεκούς - παραγωγικές μονάδες βρέθηκαν στο επίκεντρο της δημοσιότητας το τελευταίο διάστημα καθώς τις μονάδες αυτές επισκέφτηκαν δύο ‘υψηλοί’ προσκεκλημένοι.

Η πρότυπη μονάδα παραγωγής βιολογικών γαλακτοκομικών και τυροκομικών προϊόντων των αδελφών Κουρέλλα στα Γρεβενά και η ΤΥΡΑΣ στα Τρίκαλα, δέχτηκαν την επίσκεψη του Ευρωπαίου Επιτρόπου Γεωργίας και Αγροτικής Ανάπτυξης η πρώτη και του αμερικανού πρέσβη στην Ελλάδα η δεύτερη. Ο Επίτροπος Φιλ Χόγκαν επισκέφτηκε πρότυπες παραγωγικές μονάδες του πρωτογενούς τομέα στις 9/3 και κατά την ολιγόωρη παραμονή του στη Δυτική Μακεδονία, συνοδευόμενος από τον υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης Βαγγέλη Αποστόλου, επισκέφτηκε την πρότυπη μονάδα παραγωγής βιολογικών τυροκομικών προϊόντων των αδελφών Κουρέλλα στα Γρεβενά και είδε μια από τις εγκαταστάσεις μονάδας αιγοπροβάτων με τοπικές φυλές της περιοχής, που τροφοδο-

τούν μέσω συμβολαιακής συνεργασίας την πρότυπη τυροκομική μονάδα Κουρέλλα· πρόκειται για την πρότυπη αιγοπροβατοτροφική μονάδα του κ. Καραγιάννη στον Αγ. Γεώργιο Γρεβενών. Ο Φ. Χόγκαν, διαβεβαίωσε από τα Τρίκαλα ότι «θα κάνει ότι μπορεί προκειμένου να προστατευθεί η μοναδικότητα των δύο αγροτικών προϊόντων που συνδέονται με την κουλτούρα και τις παραδόσεις της Ελλάδας όπως είναι η φέτα και το στραγγιστό γιαούρτι». Σύμφωνα με δημοσίευμα του ΑΠΕ, ο Φιλ Χόγκαν σημείωσε ότι «έχει υπάρξει πρόοδος» και αναγνώρισε «ότι υπάρχει χρόνος να γίνουν περισσότερα σε ότι αφορά τις διεθνείς συμφωνίες». Τόνισε ότι «έχουν εξασφαλιστεί ευρωπαϊκά κονδύλια για την προβολή της φέτας στην παγκόσμια αγορά» και ότι ο ίδιος έχει ζητήσει από τους

συνεργάτες του την επιτάχυνση των συγκεκριμένων σχεδίων. Η επίσκεψη του Πρέσβη των Η.Π.Α. Τζέφρυ Ρ. Πάιατ στο εργοστάσιο ΤΥΡΑΣ των Ελληνικών Γαλακτοκομείων, πραγματοποιήθηκε το πρωί της Δευτέρας 20 Μαρτίου 2017 και ο αξιωματούχος των ΗΠΑ είχε την ευκαιρία να δει από κοντά τις μονάδες παραγωγής φέτας και στραγγιστού γιαουρτιού. Ο Τζ. Πάιατ ενημερώθηκε επίσης για τις παραγωγικές και εξαγωγικές επιδόσεις του ομίλου, ο οποίος διαθέτει πέντε εργοστάσια στην Ελλάδα και στο εξωτερικό και απασχολεί συνολικά 1.160 εργαζόμενους. Τον Αμερικανό διπλωμάτη είχαν την τιμή να υποδεχτούν και να ξεναγήσουν στην ΤΥΡΑΣ, έδρα του ομίλου «Ελληνικά Γαλακτοκομεία» στα Τρίκαλα, οι ιδιοκτήτες της επιχείρησης Τάκης και Μιχάλης Σαράντης. •

Reportage CETA.indd 5

16/6/2017 12:38:25 μμ

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Διασπασμένος ο ‘λευκός στρατός’ της φέτας Φορείς με επίκεντρο την κεντρική Ελλάδα προχώρησαν πρόσφατα στη δημιουργία μιας εθνικής διεπαγγελματικής οργάνωσης για τη φέτα και τα άλλα προϊόντα τυροκόμισης του αιγοπρόβειου γάλακτος. Οι δυνάμεις που πρωτοστάτησαν στη δημιουργία της διεπαγγελματικής συνομιλούν ήδη από το καλοκαίρι του 2016 και κατέληξαν πρόσφατα σε συμφωνία, δυστυχώς όμως ένα κομμάτι της παραγωγής κι ένα ακόμα μεγαλύτερο κομμάτι της μεταποίησης/ εμπορίας, έχει μείνει απ΄ έξω λόγω σοβαρών διαφωνιών. Τη διεπαγγελματική οργάνωση σύστησαν ο Σύνδεσμος Ελληνικής Κτηνοτροφίας (ΣΕΚ) και η Οικολογική Διαχείριση των Προϊόντων, Παραπροϊόντων- Υποπροϊόντων της Φέτας (Ο.∆Ι.Π.ΠΑ.Φ). Την πρωτοβουλία των δύο αυτών οργανώσεων στηρίζει και ο Σύλλογος Τυροπαραγωγών Θεσσαλίας κ.ά. ΠΕΚ και άλλοι Το τελευταίο διάστημα διαμορφώνεται ένα νέο ‘μέτωπο’ στο οποίο έχουν στοιχηθεί ο ΣΕΒΓΑΠ που εκπροσωπεί τη μεταποίηση του γάλακτος και η Πανελλήνια Ένωση Κτηνοτρόφων (ΠΕΚ), ένας φορέας που εκ-

προσωπεί κτηνοτρόφους σε πανελλαδικό επίπεδο- αμφότερες οι δύο αυτές οντότητες συνομιλούσαν μέχρι πρόσφατα με τον ΣΕΚ. Η κόντρα ξέσπασε όταν η ΠΕΚ, δεν προσήλθε άμεσα στη δημιουργία της διεπαγγελματικής οργάνωσης, αλλά ζήτησε από τα μέλη της να της παρέχουν εξουσιοδότηση για να προχωρήσει σε περαιτέρω ενέργειες σχετικές με τη σύσταση Διεπαγγελματικής. Με δεδομένο ότι ο ΣΕΒΓΑΠ τηρεί (κι αυτός) αποστάσεις, η προσπάθεια του Συνδέσμου είναι ‘στον αέρα’. Ο ΣΕΚ έδωσε στη δημοσιότητα επιστολή στην οποία καταγγέλλει κωλυσιεργία και υπονόμευση της προσπάθειας. Αναφέρει συγκεκριμένα ότι «μετά από τις συσκέψεις που πραγματοποιήθηκαν στο ΥπΑΑΤ στις οποίες συμμετείχε και η ΠΕΚ για το θέμα της σύστασης της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Φέτας, υπήρξε, κατά την τελευταία συνάντηση (5.12.2016) δέσμευση από τους συμμετέχοντες φορείς (ΣΕΚ,

Ο.ΔΙ.Π.ΠΑ.Φ., Σύλλογος Τυροπαραγωγών Θεσσαλίας – Ελλάδας, Ομοσπονδία Κτηνοτροφικών Συλλόγων Θεσσαλίας, ΣΕΒΓΑΠ και ΠΕΚ ) να σταλούν στο ΥπΑΑΤ τα απαραίτητα νομιμοποιητικά στοιχεία για να αποφανθεί η Νομική Υπηρεσία ποιοι φορείς έχουν τις προϋποθέσεις συμμετοχής στην ίδρυση Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Φέτας ΠΟΠ». Το πρόβλημα προκύπτει από το γεγονός ότι ενώ ΣΕΚ, Ο.ΔΙ.Π.ΠΑ.Φ και Σύλλογος Τυροπαραγωγών Θεσσαλίας έστειλαν στοιχεία στο ΥπΑΑΤ, οι άλλοι φορείς (ΠΕΚ και ΣΕΒΓΑΠ) «δυστυχώς δεν ανταποκρίθηκαν και δεν απέστειλαν κανένα από τα ζητηθέντα στοιχεία». Στις αρχές της άνοιξης ΣΕΚ, Ο.ΔΙ.Π.ΠΑ.Φ. και οι Τυροπαραγωγοί Θεσσαλίας προχώρησαν στην ίδρυση Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Φέτας ΠΟΠ, αφήνοντάς τη ανοιχτή για τη συμμετοχή όποιου φορέα έχει όλα τα νομιμοποιητικά στοιχεία. •

CMY

Reportage Fetas.indd 2

16/6/2017 11:35:05 πμ

ΕΤ Μ ΓΑ ΤΥ ΤΡ & ΚΑ

Παρέμβαση | Δημήτρης Καμπούρης, Πρόεδρος Πανελλήνια Ένωση Κτηνοτρόφων

Παρέμβαση | Χρήστος Αποστολόπουλος, Πρόεδρος ΣΕΒΓΑΠ

«Κακώς ξεκίνησε έτσι βιαστικά αυτή η πρωτοβουλία και κακώς επιχειρείται να κλείσει το ζήτημα, επίσης βιαστικά. Από τη στιγμή που βρίσκονται εκτός η μεγάλη πλειοψηφία των κτηνοτρόφων και η γαλακτοβιομηχανία, τι είδους διεπαγγελματική θα είναι αυτή; Δεν είναι ακριβές ότι εμείς ‘δεν συμμετέχουμε’: επειδή πάρθηκε στα βιαστικά μια πρωτοβουλία από το υπουργείο, με μια ελεγχόμενη ομάδα ανθρώπων, δεν σημαίνει ότι αυτό είναι διεπαγγελματική οργάνωση. Δεν λέμε όχι στη δημιουργία μιας διεπαγγελματικής, αν και πολλοί είναι αυτοί που θέτουν ενστάσεις διότι η ύπαρξη τέτοιων οργάνων δεν έχει βοηθήσει ιδιαίτερα. Δεν είμαστε λοιπόν αρνητικοί, αλλά θα πρέπει να γίνει απ΄ όλους μαζί κι όχι από ένα σύνδεσμο κι ορισμένους τυροπαραγωγούς της Θεσσαλίας. Το θέμα δεν είναι να ξεκινήσει κάτι κι αυτοί που το δημιούργησαν να είναι μόνοι τους. Χωρίς εμάς, οι οποίοι αντιπροσωπεύουμε π.χ. το 80% της αιγοπροβατοτροφίας στην Ελλάδα ή τις βιομηχανίες της μεταποίησης, αυτό που θα προκύψει θα είναι κάτι ελεγχόμενο από το υπουργείο και θα λειτουργεί καθ’ υπόδειξή του, ως Carpit_KTX.pdf 1 4/5/2017 9:47:07 πμ είδος ‘εργαλείου’».

«Για να δημιουργηθεί μια διεπαγγελματική ένωση, χρειάζονται τουλάχιστον …δύο επαγγέλματα, η πρωτογενής παραγωγή και η μεταποίηση. Εμείς αντιπροσωπεύουμε τη μεταποίηση, περίπου το 65% της ελληνικής αγοράς. Επομένως, δεν μπορεί να δημιουργηθεί μια διεπαγγελματική χωρίς να είμαστε κι εμείς μέσα. Η συγκεκριμένη προσπάθεια προορίζεται ως μια ‘διεπαγγελματική οργάνωση φέτας και προϊόντων αιγοπρόβειου γάλακτος’, κάτι το οποίο, επιτρέψτε μου να το πω, είναι εννοιολογικά λανθασμένο διότι και η φέτα η ίδια είναι προϊόν αιγοπρόβειου γάλακτος. Δεν θέλουμε ‘λίγο απ’ όλα’, θέλουμε στοχευμένη δράση αποκλειστικά και μόνο στο προϊόν που μας ενδιαφέρει. Άλλωστε έτσι λειτουργούν οι αγορές στο εξωτερικό. Δεν μπορούμε να πάμε π.χ. σε μια διεθνή έκθεση με ένα καλαθάκι που θα περιέχει διάφορα προϊόντα μέσα και λίγη φέτα… Αν καταφέρει και πάρει πάνω της η φέτα, όλα τα άλλα προϊόντα θα πάρουν ανοδική τροχιά».

Από το 1973 στην Κατασκευή Ανοξείδωτου Εξοπλισµού & Μηχανηµάτων Γαλακτοκοµίας Τα Βήµατα που µας εδραίωσαν : Τυποποίηση των Μηχανών - Σχεδιασµός µε Βάση τις Ανάγκες σας

ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΑΤΑΣΚΕΥΗΣ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑΣ ΤΥΡΟΚΟΜΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΑΝΟΞΕΙ∆ΩΤΩΝ ΚΑΤΑΣΚΕΥΩΝ

Κατεργασία & Συναρµολόγηση µε Σύγχρονες Μεθόδους Εξειδικευµένο Προσωπικό - Πιστοποιηµένα Υλικά, Κατάλληλα για Τρόφιµα Ασφάλεια στη Χρήση - Ποιοτικός Έλεγχος Αποτελεσµατικές Υπηρεσίες Υποστήριξης

CMY

Περιοχή Πράταγα, Σέσκλο, Βόλος

Τηλέφωνο : 24210 95201 FAX : 24210 95097 e-mail : carpit@otenet.gr

Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφθείτε την ιστοσελίδα µας : www.carpit.gr

Reportage Fetas.indd 3

16/6/2017 11:35:07 πμ

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ

IBHS Αγκομαχάει η ελληνική αγορά των γαλακτοκομικών - τυροκομικών Παρά τις επιμέρους θετικές ειδήσεις που προέρχονται κυρίως από το χώρο των πολύ μεγάλων, ισχυρών επιχειρήσεων του γαλακτοκομικού/ τυροκομικού κλάδου, η συνολική εικόνα της αγοράς στην Ελλάδα δεν είναι ευοίωνη. Η κατανάλωση γάλακτος υποχωρεί σε όλες σχεδόν τις κατηγορίες του, οι εισαγωγές αυξάνονται και οι απώλειες για τις γαλακτοβιομηχανίες, σύμφωνα με εκτιμήσεις της αγοράς, το 12μηνο Σεπτέμβριος 2015 – Σεπτέμβριος 2016, ανέρχονται σε περίπου 85 εκατ. ευρώ. Αυτά συμπεραίνει μελέτη της IBHS. Η εγχώρια γαλακτοβιομηχανία απαρτίζεται από μεγάλο αριθμό παραγωγικών εταιρειών. Από αυτές, μόνο λίγες είναι μεγάλου μεγέθους. Οι επικεφαλής γαλακτοβιομηχανίες έχουν παρουσία και σε αγορές του εξωτερικού, ωστόσο το μεγαλύτερο μέρος των επιχειρήσεων απαρτίζεται από μεσαίου και μικρού μεγέθους μονάδες που λειτουργούν στην περιφέρεια και ειδικεύονται στην παραγωγή ορισμένων μόνο γαλακτοκομικών προϊόντων. Οι εταιρείες αυτές, λόγω σημαντικής υστέρησης σε μηχανολογικό εξοπλισμό και κεφαλαιακή επάρκεια, έχουν περιορισμένους όγκους παραγωγής, ενώ τα δίκτυα διανομής τους είναι σαφώς λιγότερο εκτεταμένα. Παρά το μικρό τους μέγεθος, οι περιφερειακές επιχειρήσεις κα-

τέχουν αξιόλογα μερίδια αγοράς στις περιοχές δράσης τους, δίνοντας έμφαση στην παραγωγή τυροκομικών προϊόντων Π.Ο.Π. Αγορά γάλακτος Ο ανταγωνισμός κρίνεται έντονος και οι ανταγωνιστικές πρακτικές εντάθηκαν ιδιαίτερα μετά το σχηματισμό του Ομίλου Vivartia, ενώ κινητικότητα σε επίπεδο ανάπτυξης νέων προϊόντων προέκυψε μετά την αύξηση της διάρκειας ζωής του φρέσκου γάλακτος κατά δυο ημέρες. Η αγορά έχει καταστεί ελκυστική λόγω της ανάπτυξης προϊόντων υψηλότερης προστιθέμενης αξίας όπως π.χ. το γάλα υψηλής παστερίωσης, τα εμπλουτισμένα, τα βιολογικά κ.ά. Η βασική πρώτη ύλη για το φρέσκο παστεριωμένο γάλα προέρχεται απο-

κλειστικά από περίπου 3.200 αγελαδοτροφικές μονάδες, οι περισσότερες από τις οποίες είναι μικρού μεγέθους. Αντιθέτως, το γάλα που χρησιμοποιείται για την παραγωγή προϊόντων υψηλής παστερίωσης προέρχεται και από εισαγωγές. Η πρωτογενής παραγωγή σε επίπεδο Ε.Ε. έως την περίοδο 2014-2015 καθοριζόταν από το σύστημα των ποσοστώσεων, το οποίο στη συνέχεια καταργήθηκε. Η εγχώρια ελληνική παραγωγή υπολειπόταν σημαντικά των εθνικών ορίων που έθεταν οι ποσοστώσεις. Το ελληνικό γιαούρτι Στην αγορά γιαουρτιού δραστηριοποιούνται λίγες μεγάλου μεγέθους γαλακτοκομικές βιομηχανίες, οι οποίες αναπτύσσουν και αξιόλογη

Reportage IBHS.indd 2

16/6/2017 12:39:45 μμ

δραστηριότητα εξαγωγής και παραγωγής εκτός των ελληνικών συνόρων. Ωστόσο στις αγορές της επαρχίας σημαντικά μερίδια κατέχουν πολυάριθμες μικρομεσαίες παραγωγικές μονάδες, διαθέτοντας παραδοσιακά προϊόντα, κυρίως από πρόβειο γάλα. Το μεγαλύτερο μέρος της κατανάλωσης καλύπτεται από την εγχώρια παραγωγή. Αντιθέτως, η εισαγωγική διείσδυση είναι περιορισμένη. Κυριότερο χαρακτηριστικό της αγοράς τα τελευταία χρόνια, υπό το βάρος της μειούμενης κατανάλωσης και της ενίσχυσης της ιδιωτικής ετικέτας, αποτέλεσε ο ανταγωνισμός των εταιρειών σε επίπεδο τιμών και προσφορών. Επίσης, ο ανταγωνισμός επικεντρώνεται στην ανάπτυξη αρκετών διαφοροποιημένων κωδικών ευρωπαϊκού τύπου με νέες γεύσεις ή συνδυασμούς γεύσεων, με έμφαση σε πρότυπα υγιεινής διατροφής (επιδόρπια, γιαούρτια με φρούτα, δημητριακά κ.λπ.). Η κατηγορία του λευκού γιαουρτιού καταλαμβάνει το μεγαλύτερο μέρος της εγχώριας κατανάλωσης. Το στραγγιστό αποτελεί την πιο ευρέως προτιμώμενη κατηγορία λευκού γιαουρτιού. Τα προϊόντα ευρωπαϊκού τύπου απαρτίζουν το συντριπτικά μεγαλύτερο μέρος της αγοράς, ενώ οι πωλήσεις παραδοσιακών προϊόντων υπολείπονται σημαντικά. Ο κλάδος έχει σημαντική εξαγωγική παρουσία με τα εμπορικά δίκτυα του εξωτερικού να συμβάλλουν στην απορρόφηση σχεδόν του 1/3 της εγχώριας παραγωγής αγελαδινού γάλακτος.

Τυρί : αντίσταση στην πτώση Στον παραγωγικό τομέα λειτουργούν πολυάριθμες επιχειρήσεις, οι περισσότερες από τις οποίες αποτελούν μονάδες μικρομεσαίου μεγέθους, με χαμηλή δυναμικότητα παραγωγής. Τα μεγαλύτερα μερίδια αγοράς κατέχουν οι οργανωμένες βι-

Η επιμήκυνση της διάρκειας ζωής του φρέσκου γάλακτος, η κατάργηση της υποχρεωτικής αναγραφής της χώρας προέλευσης στις συσκευασίες και η θέσπιση ελληνικού σήματος βάσει προδιαγραφών ελληνικότητας ήταν οι κύριες νομοθετικές παρεμβάσεις των τελευταίων χρόνων. ομηχανίες του ευρύτερου γαλακτοκομικού κλάδου, οι οποίες διαθέτουν ευρύτερη προϊοντική βάση και εκτεταμένα δίκτυα διανομής. Η ανάπτυξή τους βασίστηκε σε επενδύσεις εκσυγχρονισμού και αυτοματοποίησης των γραμμών παραγωγής, αλλά και σε εξαγορές μικρότερων τυροκομείων ή ίδρυση νέων. Έτσι, η λειτουργία των μεγάλων επιχειρήσεων σταδιακά διαφοροποίησε τη φυσιογνωμία της ελληνικής τυροκομίας, προσδίδοντάς της βιομηχανική υφή, σε αντίθεση με τον

Ι. Μεταβολή κατανάλωσης γάλακτος ανά κατηγορία: 2016/ Πηγή:IRI Σε Όγκο

Σε Αξία

Σύνολο αγοράς

-12,3%

-12,6%

Εβαπορέ

-14,6%

-17,8%

Παστεριωμένο

-13,8%

-12,3%

Υψηλής παστερίωσης

-9,5%

-11,0%

Μακράς διάρκειας

13,7%

Μ.δ.

παραδοσιακό χαρακτήρα των περασμένων δεκαετιών (ο οποίος ωστόσο διατηρείται στις τοπικές αγορές). Οι βιομηχανικές μονάδες σε αρκετές περιπτώσεις συνάπτουν συνεργασίες με τοπικούς παραγωγούς με αντικείμενο την προμήθεια από τους τελευταίους των προϊόντων Π.Ο.Π. που παράγουν, ενώ στη συνέχεια προβαίνουν σε τυποποίηση / συσκευασία αυτών και προώθηση στα δίκτυα λιανικής πώλησης των super market. Πάντως, αρκετοί παραγωγοί τυποποιούν οι ίδιοι τα προϊόντα τους προκειμένου να ανταποκριθούν στις απαιτήσεις της αγοράς, υλοποιώντας τις απαραίτητες επενδύσεις εκσυγχρονισμού. Η αγορά συμπληρώνεται από τις εισαγωγικές εταιρείες τυροκομικών προϊόντων, οι οποίες αποτελούν αντιπροσώπους ξένων εμπορικών σημάτων στη χώρα μας. Το μεγαλύτερο μέρος της κατανάλωσης (πάνω από 50%) αφορά στα

Αδιέξοδο Ι: Αυξάνονται οι εισαγωγές… Σύμφωνα με στοιχεία του ΕΛΟΓΑΚ, η αύξηση των εισαγωγών γάλακτος είναι ήδη εμφανής: το 2014 η χώρα εισήγαγε 31.117 τόνους φρέσκου αγελαδινού γάλακτος, ποσότητα που το 2015 αυξήθηκε κατά 15% στους 35.724 τόνους. Ο συνολικός όγκος των διαφόρων τύπων γάλακτος που εισήχθησαν το εν λόγω έτος ανήλθε στους 113.000 τόνους. Παράγοντες της αγοράς εκτιμούν ότι το 2016 οι εισαγωγές θα εμφανίσουν αρκετά μεγάλη άνοδο, καθώς πρόσθετη αρνητική παράμετρο αποτελεί η άρση των κοινοτικών ποσοστώσεων πριν από ένα χρόνο, γεγονός που προκάλεσε απότομη αύξηση της παραγωγής σε χώρες όπως η Ολλανδία, η Γερμανία και η Γαλλία. Η επιβολή του ρωσικού εμπάργκο έχει εμποδίσει τις εξαγωγές, συνεπώς τα πλεονάζοντα αποθέματα θα διοχετευθούν σε άλλες ευρωπαϊκές αγορές.

Reportage IBHS.indd 3

16/6/2017 12:39:46 μμ

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

ΙΙ. Μεταβολή κατανάλωσης γαλακτοκομικών ανά τομέα: 2016/ Πηγή:ΑΠΕ

Λευκό γάλα Γιαούρτι Τυροκομικά

-16,9% -7,6% -3%

λευκά τυριά και κυρίως τη φέτα, ενώ αρκετά μικρότερα ποσοστά καταλαμβάνουν τα ημίσκληρα / σκληρά τυριά και τα τυριά τυρογάλακτος. Η φέτα καταλαμβάνει περίοπτη θέση μεταξύ των προϊόντων Π.Ο.Π. της χώρας, αποτελώντας το πλέον εξαγώγιμο προϊόν. Ο κλάδος καταλαμβάνεται σε μεγάλο βαθμό από χύμα προϊόντα, ωστόσο το συσκευασμένο τυρί έχει βελτιώσει το μερίδιό του. Επιπλέον, η κατανάλωση μετατοπίζεται σταδιακά σε φθηνότερες κατηγορίες τυροκομικών. Εξελίξεις στο θεσμικό πλαίσιο Τον Απρίλιο του 2014 –και κατόπιν εισήγησης των εκπροσώπων των δανειστών της χώρας- ψηφίστηκε από τη Βουλή το πολυνομοσχέδιο του ΟΟΣΑ (Ν. 4254/2014), βάσει του οποίου η διάρκεια ζωής του φρέσκου παστεριωμένου γάλακτος επεκτάθηκε από τις 5 ημέρες που ίσχυε πριν στις 7 ημέρες. Η διάταξη αυτή καταργήθηκε το επόμενο έτος, καθώς με υπουργική απόφαση η διάρκεια ζωής επεκτάθηκε περαιτέρω στις 11 ημέρες. Επομένως, το χρονικό διάστημα ζωής του παστεριωμένου (πρώην φρέσκου) γάλακτος εξαρτάται από τη μέθοδο παστερίωσης που χρησιμοποιεί κάθε βιομηχανία, όπως γίνεται σε όλη την Ευρώπη. Με το προηγούμενο θεσμικό πλαίσιο, κριτήριο για το χαρακτηρισμό του γάλακτος ως φρέσκο ήταν η παστερίωση στους 71,6ο C για 15 δευτερόλεπτα, με διάρκεια ζωής της 7 ημέρες. Πλέον, το γάλα που παστεριώνεται στους 71,6ο C μπορεί να πωλείται και μετά τις 7 ημέρες, φθάνοντας έως τις 11 ημέρες (μέ-

χρι τότε ονομαζόταν υψηλής παστερίωσης). Επίσης, θεσπίστηκε νέα κατηγορία γάλακτος, το «Γάλα Ημέρας» (ως υποκατηγορία του φρέσκου γάλακτος), το οποίο συσκευάζεται σε διάστημα 24 ωρών από την άμελξη χωρίς να έχει υποστεί διαδικασία θέρμανσης και η διάρκεια ζωής του δεν υπερβαίνει τις δύο ημέρες από την ημέρα παστερίωσης. Χώρα προέλευσης: καταργήθηκε για να …ξανάρθει Το Σεπτέμβριο του 2013 καταργήθηκε η υποχρεωτική αναγραφή της χώρας προέλευσης γάλακτος στις συσκευασίες των προϊόντων που είχε θεσπιστεί το 2010. Η αλλαγή αυτή επιβλήθηκε κατόπιν πιέσεων από την Ε.Ε., με το σκεπτικό ότι το προηγούμενο καθεστώς παρεμπόδιζε τον υγιή ανταγωνισμό. Υπό το βάρος της νέας νομοθεσίας και των αντιδράσεων από εγχώριες γαλακτοβιομηχανίες και κτηνοτροφικές μονάδες σχετικά με τη διαφαινόμενη αύξηση των εισαγωγών, το Υπουργείο Ανάπτυξης στα τέλη του 2014 προχώρησε στη θέσπιση προαιρετικού «Ελληνικού Σήματος», το οποίο θα πιστοποιεί τα προϊόντα για την ελληνικότητά τους και θα παρέχεται από τον ΕΛΓΟ Δήμητρα. Τα σημαντικότερα κριτήρια για την απόδοσή του είναι η παραγωγή του γά-

λακτος σε ελληνικές μονάδες εκτροφής, καθώς και η μετέπειτα επεξεργασία και συσκευασία του σε εγχώριες εγκαταστάσεις. Τον Μάρτιο του 2015, καταργήθηκε το καθεστώς των γαλακτοκομικών ποσοστώσεων στην Ε.Ε. που ίσχυε από τη δεκαετία του 1980 και στόχευε στον περιορισμό της ευρωπαϊκής πλεονασματικής παραγωγής. Αναφορικά με την αγορά του γιαουρτιού, στα πλαίσια της εφαρμογής της εργαλειοθήκης του ΟΟΣΑ, πέρυσι αποφασίστηκε η αλλαγή του θεσμικού πλαισίου με την απαλοιφή του όρου «νωπό γάλα» για την παραγωγή ελληνικού γιαουρτιού από τον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών. Αναλυτικά, το νέο άρθρο 82 αναφέρει: «Γιαούρτι χαρακτηρίζεται το γαλακτοκομικό προϊόν το οποίο παράγεται από τη ζύμωση και πήξη του γάλακτος». Το γεγονός αυτό επιτρέπει τη χρήση οποιασδήποτε μορφής γάλακτος στην παραγωγική διαδικασία (υψηλής θερμικής επεξεργασίας, συμπυκνωμένο κ.λπ.). Κατανάλωση γάλακτος το 2016 Η εγχώρια κατανάλωση μετά το 2009 εμφανίζει πτωτική πορεία, με σημαντικές πάντως διαφοροποιήσεις μεταξύ των επιμέρους κατηγοριών της αγοράς (φρέσκο γάλα, γάλα υψηλής παστερίωσης, γιαούρτι, τυροκομικά).

Η παραγωγή αγελαδινού γάλακτος υποχωρεί συνεχώς στην Ελλάδα από το 2005, ενώ δραματική είναι η πτώση του αριθμού των κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων.

Reportage IBHS.indd 4

16/6/2017 12:39:47 μμ

Μπορεί επιμέρους επιχειρηματικές ενέργειες όπως αυτή του Συνεταιρισμού ΘΕΣΓάλα να πάνε καλά εν μέσω οικονομικής κρίσης, η γενική εικόνα όμως δεν είναι θετική καθώς ο κλάδος παρουσιάζει απώλειες.

Μετά την επιβολή των capital controls οι ρυθμοί υποχώρησης εντάθηκαν. Ειδικότερα, η μετάταξη πολλών ειδών διατροφής το καλοκαίρι του 2015 από το χαμηλό συντελεστή ΦΠΑ 13% στο 23% και ακολούθως η αύξηση του συντελεστή στο 24% από 1.6.2016 προκάλεσε περαιτέρω μείωση της ζήτησης ακόμα και για βασικά ταχυκίνητα αγαθά, όπως τα γαλακτοκομικά προϊόντα (Πίνακας Ι). Άμεση συνέπεια της επιδείνωσης του οικονομικού κλίματος ήταν οι σημαντικές απώλειες σε όγκο και αξία που παρατηρούνται έως και την τρέχουσα περίοδο στο γάλα και στο γιαούρτι, ενώ η αγορά των τυροκομικών εμφανίζει σαφώς ηπιότερη κάμψη. Αναλυτικά, σύμφωνα με την IRI, ο συνολικός όγκος όλων των κατηγοριών γάλακτος που διακινήθηκε το 2016 μειώθηκε κατά 12,3% στους 329.978 τόνους, γεγονός που μεταφράστηκε σε κάμψη της κατανάλωσης κατά περίπου 46.300 τόνους. Η επίδραση της ύφεσης είναι προφανής, λαμβανομένης υπόψη και της κυκλοφορίας φθηνών κωδικών ιδιωτικής ετικέτας, οι οποίοι τιμολογούνται ακόμα και στα 88 λεπτά το λίτρο. Πάντως, εκτός από την επιδείνωση των οικονομικών συνθηκών, ως παράμετρος που επηρέασε δυσμενώς την αγορά του παστεριωμένου και υψηλής παστερίωσης γάλακτος μπορεί να θεωρηθεί και η δυσλειτουργία της αλυσίδας Μαρινόπουλος πριν

την οριστικοποίηση της εξαγοράς της από τη Σκλαβενίτης. Υπενθυμίζεται ότι η πρώτη εφάρμοζε επιθετική εμπορική πολιτική μέσω της προσφοράς των 99 λεπτών το λίτρο σε όλες τις μάρκες κάθε Δευτέρα και Τρίτη, γεγονός που της είχε επιτρέψει να συγκεντρώσει το 65% των πωλήσεων γάλακτος στα super market. Επιπτώσεις της κρίσης Η φθίνουσα κατανάλωση οδήγησε τις γαλακτοβιομηχανίες του κλάδου σε περιορισμό των ημερήσιων ποσοτήτων γάλακτος που παρελάμβαναν, ενώ άλλες διέκοψαν τη συνεργασία τους με κτηνοτροφικές μονάδες. Παράλληλα, μετακύλισαν σημαντικό μέρος του κόστους στους κτηνοτρόφους, καθυστερώντας τις πληρωμές λόγω προβλημάτων ρευστότητας και πιέζοντας για μείωση των τιμών παράδοσης, καθώς με τη σειρά τους δέχτηκαν πιέσεις από τα super market για φθηνότερα προϊόντα. Επίσης, παρατηρήθηκαν περιπτώσεις κλιμακωτών αγορών σε διαφορετικές τιμές (π.χ. αγορά κάποιου μέρους της ποσότητας φθηνά και του υπόλοιπου με υψηλότερη τιμή). Την τρέχουσα περίοδο οι τιμές του γάλακτος σε ευρωπαϊκό επίπεδο έχουν αυξηθεί· η άνοδος αποτελεί αρνητική παράμετρο για τις βιομηχανίες, δεδομένης μάλιστα και της μεγάλης πτώσης της κατανάλωσης. Σύμφωνα με εκτιμήσεις της αγοράς,

στα τέλη του περασμένου Φεβρουαρίου η μέση τιμή του αγελαδινού γάλακτος καλής ποιότητας διαμορφωνόταν στα 40 λεπτά, από 35 λεπτά πέρυσι. Επίσης, η απελευθέρωση της διάρκειας ζωής του γάλακτος έχει επιτρέψει στις εγχώριες γαλακτοβιομηχανίες να περιορίσουν το κόστος των επιστροφών, το οποίο επιβαρύνει τις λιανικές τιμές. Ωστόσο, τα super market και οι προμηθευτές έχουν πλέον τη δυνατότητα να εισάγουν φθηνότερο γάλα από ξένες βιομηχανίες και να το διαθέτουν ως φρέσκο με τον όρο «παστεριωμένο» σε ανταγωνιστικές τιμές (ως επώνυμο προϊόν είτε ως ιδιωτική ετικέτα). Το γεγονός αυτό θα συμβάλει στην όξυνση του ανταγωνισμού μεταξύ εγχώριων βιομηχανιών και λιανεμπόρων, ακόμα και στην περίπτωση που θα διενεργούν και οι πρώτες εισαγωγές από το εξωτερικό, καθώς θεωρείται αρκετά πιθανή η απώλεια μέρους των μεριδίων τους. •

Αδιέξοδο ΙΙ: Υποχωρεί η κατανάλωση… Σύμφωνα με στοιχεία του Αθηναϊκού Πρακτορείου για το εννιάμηνο του 2016, η αγορά λευκού γάλακτος εμφάνισε τη μεγαλύτερη υποχώρηση με 16,9% σε όγκο σε ετήσια βάση (Πίνακας ΙΙ). Ο τομέας του γιαουρτιού υπέστη πτώση της τάξης του 7,6% σε σχέση με την αντίστοιχη περίοδο του 2015, ενώ τα τυροκομικά προϊόντα αποδεικνύονται πιο ανθεκτικά, καταγράφοντας πτώση 3%, τόσο σε όγκο όσο και σε αξία. Σύμφωνα μάλιστα με εκτιμήσεις της αγοράς, το δωδεκάμηνο Σεπτέμβριος 2015 – Σεπτέμβριος 2016 οι γαλακτοβιομηχανίες είχαν απώλειες εσόδων περίπου 85 εκατ. ευρώ. Τα 56 εκατ. ευρώ προήλθαν από την αγορά γάλακτος, τα 16 εκατ. από το γιαούρτι και τα 13 εκατ. από τα τυριά.

Reportage IBHS.indd 5

16/6/2017 12:39:49 μμ

ΑΓΡΟΚτΗΜΑ

Forage4climate: δράση για την κλιματική αλλαγή

Η φάρμα της Χριστιάνας Τσούτη, στο Κορωπί.

Το πρόγραμμα Forage4climate χρηματοδοτείται από την Ευρωπαϊκή Ένωση με στόχο να αναδείξει εναλλακτικά συστήματα παραγωγής χονδροειδών ζωοτροφών για διατροφή γαλακτοπαραγωγών ζώων, με χαμηλότερη παραγωγή αερίων του θερμοκηπίου και μεγαλύτερη δέσμευση οργανικού άνθρακα από το έδαφος στην Ευρώπη και τις Μεσογειακές χώρες. Το πρόγραμμα Forage4climate φιλοδοξεί να διαδώσει μία πρακτικά εφαρμόσιμη τεχνική διαδικασία μείωσης των αερίων του θερμοκηπίου που εκλύονται από δραστηριότητες που συνδέονται με τη χρήση της γης για παραγωγή χονδροειδών ζωοτροφών που προορίζονται για διατροφή γαλακτοπαραγωγών αγελάδων στην ηπειρωτική Ευρώπη και γαλακτοπαραγωγών αιγοπροβάτων στις Μεσογειακές Ευρωπαϊκές χώρες· όπως γίνεται αντιληπτό, η Ελλάδα είναι μια από αυτές που επωφελούνται. Ποιοι μετέχουν Μέσω του προγράμματος θα αναδειχθούν ορθές γεωργικές πρακτικές που αφενός θα περιορίσουν τις εκπομπές των αερίων του θερμοκηπίου αφετέρου θα αυξήσουν τη συγκέντρωση του οργανικού άνθρακα στο έδαφος των καλλιεργήσιμων εκτά-

Οι δράσεις για την αντιμετώπιση της κλιματικής αλλαγής αποτελούν προτεραιότητα στον αγροτοκτηνοτροφικό κλάδο της Ευρώπης και η Ε.Ε. στηρίζει οικονομικά προγράμματα που στοχεύουν στον περιορισμό του περιβαλλοντικού αποτυπώματος της πρωτογενούς παραγωγής. Το Forage4climate έχει αυτόν ακριβώς το στόχο. σεων, των τεχνητών λειμώνων και των φυσικών βοσκοτόπων. Στο πρόγραμμα συμμετέχουν τέσσερις περιοχές της Ελλάδας (Πελοπόννησος, Θεσσαλία, Στερεά Ελλάδα και Ήπειρος), τρεις της Ρο Valley της Ιταλίας (Piedmont, Lombardy και Emilia-Romagna) και η Σαρδηνία, καλύπτοντας τις πλέον αντιπροσωπευτικές κλιματικές συνθήκες της Ευρώπης. Το πρόγραμμα άρχισε ήδη από την 1η Σεπτεμβρίου 2016 και θα ολοκληρωθεί το Δεκέμβριο του 2020. Συντονιστής του εν λόγω προγράμματος είναι το Ερευνητικό Κέντρο Ζωικής Παραγωγής (CRPA ) της Regio Emilia, με συμμετέχοντες (partners), το Εργαστήριο Φυσιολογίας Θρέψεως και Διατροφής του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών (AUA), το Πανεπιστήμιο του Μιλάνου (UNIMI), το Πανεπιστήμιο της Σαρδηνίας (UNISS) και το Πανεπιστήμιο του Τορίνο (KINGDOM). Το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών θα μελετήσει τα εναλλακτικά συστήματα παραγωγής χονδροειδών ζωοτροφών για διατροφή γαλακτοπαραγωγών αιγοπροβάτων και θα έχει την ευθύνη διάδοσης και εφαρμογής των αποτελεσμάτων του προγράμματος Forage4climate στους Έλληνες παραγωγούς – κτηνοτρό-

φους. Επιπλέον, ο καθηγητής Γεώργιος Ζέρβας θα έχει το συντονισμό της ευρωπαϊκής ομάδας των ειδικών που θα επιλέξουν την κατάλληλη προς εφαρμογή μεθοδολογία και στη συνέχεια θα αναλύσουν και θα αξιολογήσουν τα αποτελέσματα του προγράμματος που θα προκύψουν. Τον Ιούνιο οι ανακοινώσεις To Dairy News επικοινώνησε με τον καθηγητή Γεώργιο Ζέρβα ο οποίος μας ενημέρωσε ότι αυτή τη στιγμή το Γεωπονικό συλλέγει στοιχεία για την αιγοπροβατοτροφία στην Ελλάδα, εξετάζοντας την αποτελεσματικότητα των παραγωγικών συστημάτων και τους τρόπους διατροφής στην εντατική, ημι-εντατική κι εκτατική κτηνοτροφία. «Στόχος μας είναι να δούμε τι μπορούμε να βελτιώσουμε, εξετάζοντας την αποτελεσματικότητα των συστημάτων, των τρόπων δηλαδή μετατροπής της φυτικής διατροφής των ζώων σε προϊόντα: κρέας και γάλα. Όπως καταλαβαίνετε, ο μόνιμος στόχος όλων των παραγωγικών συστημάτων είναι με τη λιγότερη δυνατή τροφή να εξασφαλίζεται η μέγιστη ποσότητα παραγόμενων προϊόντων». Σύμφωνα με τον προγραμματισμό των εργασιών της ομάδας του Γ. Ζέρβα, τα πρώτα στοιχεία θα είναι διαθέσιμα στις αρχές Ιουνίου. •

We Forage & Ozodis.indd 2

16/6/2017 10:41:14 πμ

Ιδρύεται Κέντρο Εξωτικών Νοσημάτων Την άμεση λειτουργία του Κέντρου Εξωτικών Νοσημάτων στην Αλεξανδρούπολη ανακοίνωσε στα μέσα Μαΐου ο αναπληρωτής υπουργός ΑΑΤ Γιάννης Τσιρώνης, το οποίο αναμένεται να αντιμετωπίσει, μεταξύ άλλων την οζώδη δερματοπάθεια των βοοειδών. Για την τελευταία μόνο και για την αντικατάσταση ζωικού κεφαλαίου στον Έβρο δόθηκαν 2.258.000 ευρώ. «Το Κέντρο Εξωτικών Νοσημάτων θα λειτουργήσει άμεσα και θα αντιμετωπίζει τις ασθένειες της ευλογιάς, του αφθώδους πυρετού, της πανώλης και της οζώδους δερματίτιδας. Το πρόγραμμα περιέχει μέσα και ανθρώπους για να λειτουργήσει το Διασυνοριακό Κέντρο, αλλά περιέχει και όλη την υλικοτεχνική υποδομή, ακόμα και οχήματα για να γίνονται οι έλεγχοι, έξτρα έλεγχοι από έξτρα κτηνιάτρους» δήλωσε πρόσφατα ο οικολόγος υπουργός. Το πρόγραμμα, το οποίο είναι εκτός των ευρωπαϊκών κονδυλίων, εγκρίθηκε

το Μάρτιο του 2017 και προβλέπει, μεταξύ άλλων, τη μόνιμη παραμονή ειδικών κτηνιάτρων για την αντιμετώπιση του προβλήματος. Το οποίο πρόβλημα όμως είναι δύσκολο στην αντιμετώπιση. Σύμφωνα με Θεσσαλούς πανεπιστημιακούς με τους οποίους συνομίλησε το Dairy News, δεν έχει γίνει ακόμα γνωστός ο ενδιάμεσος ξενιστής της νόσου, το έντομο δηλαδή που μεταδίδει την ασθένεια και συνεπώς, η επιστήμη δεν μπορεί να παρέμβει ουσιαστικά στην επιδημιολογία της νόσου. «Από τη στιγμή που δεν είναι

γνωστός ο ξενιστής στην οζώδη δερματοπάθεια των βοοειδών – καθώς πιθανολογούνται διάφοροι- δεν μπορούμε να κάνουμε προληπτική κτηνιατρική» υποστηρίζουν οι επιστήμονες. Οι συνομιλητές μας θεωρούν ότι η χρήση των εμβολίων δεν αντιμετώπισε επαρκώς το θέμα: «Είναι προφανές ότι η νόσος έχει διάφορα στελέχη που προκύπτουν από γονιδιακές μεταλλάξεις. Επίσης δεν γνωρίζουμε αυτή τη στιγμή αν στην Ελλάδα έχουμε απομονώσει όλα τα στελέχη». •

Δοχεία τυροκομικών Δοχεία τουρσιών Δοχεία ελαιών Δοχεία ελαιoλάδων Δοχεία μελιού Δοχεία λιπαντικών

ΛΕΥΚΟΣΙΔΗΡΟΥΡΓΙΑ ΚΑΒΑΛΑΣ Α.Ε.

Κατασκευή ειδών συσκευασίας από Λευκοσίδηρο Web: www.lefka.gr - E-mail: info@lefka.gr Forage & Ozodis.indd 3

7ο χιλ. Π.Ε.Ο. Καβάλας - Θεσσαλονίκης, Τ.Θ. 1357, Τ.Κ. 65110, Καβάλα Τηλ.: 2510. 326325 - 2510. 326253 - 2510. 326256 - Φάξ: 2510. 326236 16/6/2017 10:41:15 πμ

ΑΓΡΟΚτΗΜΑ

Ευρω-πιέσεις μείωσης των αντιβιοτικών Όλο και μεγαλύτερος αριθμός κοινωνικών εταίρων, εμπειρογνωμόνων και πολιτικών ασκεί πιέσεις τελευταία προς την Ευρωπαϊκή Επιτροπή και τις εθνικές κυβερνήσεις στην Ευρώπη, προκειμένου να θέσουν τέλος στη συστηματική, καθαρά προληπτική, χρήση αντιβιοτικών σε ομάδες υγιών ζώων. Μεταξύ αυτών που πιέζουν και οι Σκανδιναβοί κτηνοτρόφοι. «Τα αντιβιοτικά φάρμακα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο όταν κρίνεται απολύτως απαραίτητο». Με αυτή τη διαπίστωση ένα ολοένα αυξανόμενο σύνολο εταίρων στην Ευρώπη, αξιώνουν περιορισμό της χρήσης τους. Νέα στοιχεία που δημοσιεύθηκαν από την Ευρωπαϊκή Υπηρεσία Φαρμάκων (EMA) τον περασμένο Οκτώβριο, αποκαλύπτουν ότι πολλές ευρωπαϊκές χώρες δεν έχουν θέσει τέλος στη μαζική κατάχρηση των αντιβιοτικών στην κτηνοτροφία. Η ίδια αρχή διαπιστώνει ότι η χορήγηση αντιβιοτικών στην Ευρώπη είναι διπλάσια στα ζώα απ’ ότι στους ανθρώπους.Τα στοιχεία της ΕΜΑ δείχνουν ότι το μέσο ευρωπαϊκό επίπεδο χρήσης είναι πάνω από τρεις φορές υψηλότερο (152 mg/ kg) από το προτεινόμενο. Σε 25 χώρες της Ευρώπης που παρείχαν συγκρίσιμα στοιχεία, οι πωλήσεις των κτηνοτροφικών αντιβιοτικών ανά μονάδα ζωικού κεφαλαίου μειώθηκαν κατά μόλις 2% το 2014 σε σύγκριση με το 2013. Πιέζουν οι Σκανδιναβοί Ο Ευρωπαϊκός Οργανισμός Φαρμάκων έχει ήδη αναφέρει ότι «οι ομαδικές θεραπείες ζώων πρέπει να εφαρμόζονται μόνο εάν η νόσος

είναι παρούσα σε τουλάχιστον μερικά ζώα μέσα στην ομάδα». Τον περασμένο μήνα, τα συνδικάτα των κτηνοτρόφων της Δανίας, της Φινλανδίας, της Ισλανδίας, της Νορβηγίας και της Σουηδίας ζήτησαν από τις κυβερνήσεις τους να προτείνουν την πλήρη απαγόρευση της Ε.Ε. για τη συστηματική προληπτική χρήση αντιβιοτικών. Η συνολική χρήση των αντιβιοτικών που χαρακτηρίζονται ως «εξαιρετικά σημαντικά στην ιατρική» από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας αυξήθηκε σε επίπεδα ρεκόρ το 2014. Η συνεχής κατάχρηση των αντιβιοτικών στην κτηνοτροφία είναι αποτέλεσμα της συνεχιζόμενης πρακτικής της συστηματικής προληπτικής μαζικής θεραπευτικής αγωγής στην εντατική κτηνοτροφία. Η Ισπανία χρησιμοποιεί 100 φορές περισσότερα αντιβιοτικά ανά μονάδα ζωικού κεφαλαίου από τη Νορβηγία, 80 φορές περισσότερο από την Ισλανδία και 35 φορές περισσότερο από ότι η Σουηδία. Ο κύριος λόγος για τη διαφορά αυτή είναι ότι η Ισπανία, όπως και οι περισσότερες χώρες της Ευρώπης, επιτρέπουν τη συστηματική μαζική φαρμακευτική αγωγή· αυτό δεν ισχύει στις σκανδιναβικές χώρες. Όπως υποστηρίζουν οι επιστήμονες που συσπειρώ-

νονται γύρω από το δίκτυο Alliance to Save Our Antibiotics «Αν τα ζώα δεν μπορούν να παραμείνουν υγιή, τότε ίσως είναι καιρός να εξετάσουμε την αποτελεσματικότητα και τη βιωσιμότητα των κτηνοτροφικών συστημάτων μας». Τον Ιανουάριο του 2017 άρχισαν οι τριμερείς συζητήσεις μεταξύ της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου Υπουργών Γεωργίας σχετικά με τη νομοθεσία για τα κτηνιατρικά φάρμακα. Το Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο έχει προτείνει την απαγόρευση της συστηματικής χρήσης αντιβιοτικών, αλλά αυτό δεν έχει ακόμη γίνει αποδεκτό από το Συμβούλιο των Υπουργών ή την Κομισιόν.

Ομάδα πίεσης

Το Alliance to Save Our Antibiotics είναι δίκτυο οργανώσεων για την υγεία, την ιατρική, το περιβάλλον και την ευζωία των ζώων που στόχο έχει να σταματήσει η κατάχρηση των αντιβιοτικών στην κτηνοτροφία. Ιδρύθηκε από τις οργανώσεις Compassion in World Farming, Soil Association και Sustain το 2009, και στηρίζεται από το Ίδρυμα Jeremy Coller. Δείτε το έργο του: www.saveourantibiotics.org

CMY

Antibiotics.indd 2

16/6/2017 12:41:07 μμ

Η Ελλάδα είναι ένα από τα τέσσερα κράτη μέλη της Ε.Ε., που δεν παρέχουν δεδομένα στον Ευρωπαϊκό Οργανισμό Φαρμάκων (ΕΜΑ) σχετικά με τα επίπεδα των πωλήσεων των αντιβιοτικών για κτηνοτροφική χρήση. Παρά το γεγονός ότι ο ΕΜΑ μέσω του έργου ευρωπαϊκής επιτήρησης Κτηνιατρική Αντιμικροβιακή Κατανάλωση (ESVAC) δημοσιεύει ετήσια στοιχεία για την κατανάλωση αντιβιοτικών η Ελλάδα είναι απούσα. Η Alliance to Save Our Antibiotics εκτιμάει ότι η υψηλή κατανάλωση στην χώρα μας στηρίζεται στην πεποίθηση ότι «είναι γενικά αποδεκτό ότι οι χώρες της νότιας Ευρώπης τείνουν να έχουν πολύ υψηλή χρήση αντιβιοτικών στην ιατρική και στην κτηνιατρική. Από τις 26 χώρες που παρέδωσαν στοιχεία στην ESVAC, εκείνες με το υψηλότερο επίπεδο χρήMik3_KTX.pdf 1 17/2/2017 10:51:51 πμ σης αντιβιοτικών στην κτηνοτρο-

φία είναι η Κύπρος, ακολουθούμενη από την Ισπανία και την Ιταλία». Η Ελλάδα στέλνει αναφορές σε ευρωπαϊκά θεσμικά όργανα για τα επίπεδα έκθεσης της ανθεκτικότητας στα αντιβιοτικά που καταγράφονται στα παραγωγικά ζώα και αυτές δημοσιεύονται στις ετήσιες εκθέσεις της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) και του Ευρωπαϊκού Κέντρου Πρόληψης και Ελέγχου Νόσων (ECDC). Η πιο πρόσφατη έκθεση περιείχε στοιχεία για τις εναρμονισμένες δοκιμές της ΕΕ για την αντίσταση στα E. coli και Campylobacter σε κοτόπουλα πάχυνσης. Όπως παρουσιάζουν οι γραφικές παραστάσεις, σε αμφότερες τις περιπτώσεις μικροβιακή αντοχή στη Ελλάδα ήταν μεταξύ των πιο ανθεκτικών στα αντιβιοτικά. «Μπορεί, επομένως, να συναχθεί το συμπέρασμα ότι η χρήση αντιβιοτικών σε κοτόπουλα, τουλά-

MILK CONTROL

MANAGEMENT C

χιστον, είναι πιθανό να είναι πολύ υψηλή» εκτιμάει η πρωτοβουλία Alliance to Save Our Antibiotics. •

Το MCM.net, έχει βραβευθεί µετο βραβείο

BITE AWARD 2012 στη κατηγορία

“Λογισµικό µε Εξειδίκευση στα τρόφιµα”

Το µοναδικό λογισµικό για την διαχείριση του γάλακτος και του παραγωγού

CMY

Αποτελέσµατα από την χρήση του MCM.net • ∆ιαχείριση της Ποσότητας, Ποιότητας & Αξίας του γάλακτος • Οικονοµική διαχείριση του παραγωγού • Αυτοµατοποίηση διαδικασιών ζώνης γάλακτος • Μείωση του κόστους & Αύξηση της παραγωγικότητας

T: 2310 804850 | F: 2310 804860 www.mik3.gr

Antibiotics.indd 3

16/6/2017 12:41:09 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Γαλακτοκομία & Τυροκομία στην Κρήτη «Τυροκομώ και όνειρα κάνω για εσέ μεγάλα κι είσαι αφορμή πολλές φορές να μου ξυδιά το γάλα» Γιώργης Σηφάκης (Σιμισακογιώργης)

Στην Κρήτη της ποιότητας, της εξωστρέφειας και των η τ προβλημάτων ή Κρ Η Κρήτη είναι ένας γαλακτοκομικός και τυροκομικός παράδεισος καθώς εκεί παράγονται διάσημα στα πέρατα του κόσμου προϊόντα όπως η Γραβιέρα Κρήτης Π.Ο.Π. Το Dairy News σκιαγραφεί την εικόνα της αγοράς στο μεγάλο ελληνικό νησί, έτσι όπως αυτή διαμορφώνεται υπό το βάρος της πραγματικότητας: οικονομική κρίση, μειωμένη κατανάλωση, αύξηση του εισερχόμενου τουρισμού κι ευκαιρίες εξαγωγών, προβληματική πιστοποίηση, ακόμα πιο προβληματικός έλεγχος κ.ά.

Ρεπορτάζ, συνεντεύξεις: Θανάσης Αντωνίου Στοιχεία: ΕΛΓΟ-Δ/νση Γάλακτος & Κρέατος

Central.indd 2

16/6/2017 10:32:13 πμ

Οι έννοιες ‘κτηνοτροφία’ και ‘γαλακτοκομία’ είναι δεμένες με την Κρήτη εδώ και χιλιετίες: στο πανέμορφο νησί της Μεσογείου, ο Δίας, αυτός που θα γινόταν κάποια μέρα ‘πατέρας θεών και ανθρώπων’, μεγάλωσε μέσα σε μια σπηλιά στον Ψηλορείτη, το Δικταίο Άνδρο, όπου τον είχε στείλει η μητέρα του η Ρέα για να προστατευτεί από τον πατέρα του τον Κρόνο που κατάπινε τα παιδιά του, πίνοντας το γάλα μιας κατσίκας, της Αμάλθειας. Η συστηματική κτηνοτροφική και η γαλακτοκομική παράδοση στο νησί μετράνε αιώνες, ενώ η τυροκομία είναι μια από τις πιο χαρακτηριστικές ασχολίες των Κρητικών, ασχολία που έχει δώσει μερικά από τα πιο εμβληματικά ελληνικά προϊόντα. Τρία τυριά του νησιού έχουν χαρακτηριστεί ΠΟΠ, ενώ υπάρχουν αρκετά που προσπαθούν, εδώ και χρόνια, να λάβουν την πολυπόθητη πιστοποίηση. Η πραγματικότητα την οποία βιώνουν εδώ και μερικά χρόνια οι παραγωγοί γαλακτοκομικών και τυροκομικών προϊόντων, όπως άλλωστε και οι κτηνοτρόφοι, στην Κρήτη είναι πιεστική. Τα προβλήματα στην πρωτογενή παραγωγή αλλά και τη διάθεση περισσεύουν, την ίδια στιγμή που οι προσπάθειες για διαφοροποίηση και καινοτομία δεν σταματούν. Τα εμπόδια που χρειάζεται να υπερπηδηθούν είναι μεγάλα και πολλά, την ίδια στιγμή που μικρές διέξοδοι ανακαλύπτονται και αξιοποιούνται. Τέλος,

δύο κλασικοί τρόποι διάθεσης των προϊόντων, οι εξαγωγές και ο τουρισμός, αποκτούν το τελευταίο διάστημα βαρύνουσα σημασία. Η πρωτογενή παραγωγή δέχεται πιέσεις, το 2016 ήταν λίγο καλύτερο σύμφωνα με τα επίσημα στοιχεία που παρουσιάζουμε εδώ, η εικόνα όμως δεν παύει να είναι …προβληματική. Κρίση: όλα ανατρέπονται Ο σημαντικότερος παράγοντας που διαμορφώνει την εικόνα της κρητικής παραγωγής είναι η δραματική πτώση της αγοραστικής δύναμης του καταναλωτή. Ο Μιχάλης Τζωρτζάκης, τυροκόμος από τη Γέργερη Ηρακλείου θεωρεί ότι το πρόβλημα εντοπίζεται κυρίως στους μικρούς τυροκόμους που δεν έχουν ‘δυνάμεις’ να αντισταθούν την οικονομική ‘ανομβρία’. «Η άποψή μου είναι ότι θα πρέπει να δημιουργηθεί ένας τραπεζικός μηχανισμός για την ενίσχυση του κλάδου» μας είπε όταν τον συναντήσαμε πρόσφατα στην Αθήνα σε εμπορική έκθεση, και μας εξήγησε το γιατί: «Η τυροκομία είναι επι-

χειρηματική δραστηριότητα όπου όλες οι πρώτες ύλες προπληρώνονται αφού δεν υπάρχει πια το περιθώριο των επιταγών· πρέπει να καταβάλουμε μετρητά για ότι αγοράζουμε. Στη συνέχεια όμως, κανένας από μας δεν πληρώνεται στην ώρα του από τις λιανεμπορικές αλυσίδες. Λαμβάνουμε επιταγές μεταχρονολογημένες». Η πτώση της κατανάλωσης οδήγησε στο πρόβλημα των αδιάθετων τυριών τα οποία ‘ωριμάζουν’ σε ψυχόμενους αποθηκευτικούς χώρους αλλά δυσκολεύονται να ‘συναντήσουν’ τον καταναλωτή. Ο Σταύρος Ξυλούρης, δημοτικός σύμβουλος στο Δήμο Γόρτυνας και παραγωγός ο ίδιος, αναγνωρίζει το πρόβλημα των αδιάθετων προϊόντων και καλεί τον κόσμο να αναλογιστεί η θέση των παραγωγών. «Ο κόσμος θα πρέπει να γνωρίζει ότι έχουμε υψηλά κόστη παραγωγής, επομένως τα προϊόντα κινούνται στις ψηλές τιμές, κάτι που δυσκολεύει ακόμα περισσότερο την κατανάλωσή τους. Τα ξένα τυριά έχουν πολύ ανταγωνιστικές τιμές, δεν τρώμε τυριά

Παραγόμενη ποσότητα (Kg) τυροκομικών προιόντων στην περιφέρεια Κρήτης, σύμφωνα με τις δηλώσεις ισοζυγίων γάλακτος. Πηγή: ΕΛΓΟ-Δ/νση Γάλακτος & Κρέατος. ΕΤΟΣ

ΝΟΜΟΣ

Τυριά Μαλακά

Τυριά Σκληρά - ημίσκληρα

Τυριά Τυρογάλακτος

2015

ΗΡΑΚΛΕΙΟΥ

463.423

1.792.473

787.369

2016

ΗΡΑΚΛΕΙΟΥ

570.688

1.868.815

744.644

2015

ΛΑΣΙΘΙΟΥ

77.303

294.680

114.485

2016

ΛΑΣΙΘΙΟΥ

135.124

199.069

112.496

2015

ΡΕΘΥΜΝΟΥ

513.370

2.352.663

942.481

2016

ΡΕΘΥΜΝΟΥ

449.381

1.904.065

939.036

2015

ΧΑΝΙΩΝ

303.676

989.839

494.056

2016

ΧΑΝΙΩΝ

449.223

1.294.239

470.478

Central.indd 3

16/6/2017 10:32:15 πμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Γαλακτοκομία & Τυροκομία στην Κρήτη

ΠΑΡΑΔΟΣΕΙΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΚΡΗΤΗ - 2015/2016 (όπως δηλώθηκαν στο Άρτεμις) επικαιροποίηση 24/5/2017 Πηγή: ΕΛΓΟ-Δ/νση Γάλακτος & Κρέατος. ΑΓΕΛΑΔΙΝΟ 2015 ΝΟΜΟΣ ΗΡΑΚΛΕΙΟΥ

ΠΡΟΒΕΙΟ 2016

2015

ΠΑΡΑΓΩΓΟΙ

ΠΟΣΟΤΗΤΑ

ΠΑΡΑΓΩΓΟΙ

ΠΟΣΟΤΗΤΑ

17.898

12.578

ΛΑΣΙΘΙΟΥ

ΡΕΘΥΜΝΟΥ

151.545

165.218

ΧΑΝΙΩΝ

20.954

190.397

2.934 180.730

όμως, τρώμε σκόνες γάλακτος» μας είπε στην πρόσφατη, επεισοδιακή συγκέντρωση των Κρητικών αγροτών στην Αθήνα έξω από το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης. Ο ίδιος ελπίζει ότι τα αποθέματα θα διατεθούν σταδιακά, έστω και σε τιμές κόστους για να μπορέσουν οι παραγωγοί να πληρώσουν προμηθευτές- «οι παραγωγοί θα ζημιωθούν αλλά δεν γίνεται διαφορετικά» μονολογεί. Ο Κρητικός αιρετός μας πληροφορεί επίσης ότι η παραγωγή στο νησί έχει μειωθεί διότι οι κτηνοτρόφοι δεν έχουν επαρκείς ζωοτροφές να ταΐσουν τα ζώα τους με αποτέλεσμα η παραγωγή γάλακτος να είναι μειωμένη. «Την ίδια στιγμή έρχεται από το εξωτερικό το ‘φρέσκο’ γάλα των 15 ημερών. Είναι όμως φρέσκο αυτό;» αναρωτιέται. Ποιότητα Ο Παύλος Κουλιεράκης, από τα Χανιά, επιχειρηματίας ο οποίος δρα-

ΠΑΡΑΓΩΓΟΙ

ΓΙΔΙΝΟ 2016

ΠΟΣΟΤΗΤΑ

ΠΑΡΑΓΩΓΟΙ

1.307 13.888.180

1.406

356

2015

ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΠΑΡΑΓΩΓΟΙ 15.294.573

136

2016

ΠΟΣΟΤΗΤΑ

ΠΑΡΑΓΩΓΟΙ

ΠΟΣΟΤΗΤΑ

509.009

117

460.725

2.644.576

344

2.762.128

113

325.924

296.741

1.962 22.286.285

1.943

22.319.665

373

2.414.835

354

2.410.139

6.570.901

676.580

645

6.537.698 45.356.739

636

46.947.267

στηριοποιείται στον τομέα των κτηνιατρικών φαρμάκων, του κτηνοτροφικού και τυροκομικού εξοπλισμού καθώς και στην παροχή συμβουλευτικών υπηρεσιών στους κτηνοτρόφους, θεωρεί ότι η υψηλή ποιότητα των κρητικών προϊόντων βασίζεται κυρίως στον παραδοσιακό τρόπο εκτροφής των αιγοπροβάτων: τα περισσότερα διατρέφονται με χορτάρι της κρητικής γης πλούσιο σε αρωματικά βότανα. «Στην Κρήτη γίνεται ένα ‘πάντρεμα’ της παράδοσης και της εξέλιξης» μας είπε στη συνομιλία που είχαμε και πρόσθεσε: «Στόχος όλων μας είναι να συνδυάσουμε την εξέλιξη της επιστήμης με την εμπειρία και την παράδοση των τυροκόμων μας. Ο ιδιωτικός τομέας είναι πιο ευέλικτος και πιο ανταγωνιστικός κι έχει να προσφέρει πολλά σε αυτό τον τομέα». Ο Π. Κουλιεράκης μέσα από την εταιρεία του προσπαθεί, συνεργαζόμενος σε μικρά τυροκομεία να εισά-

3.926.348

580.939 3.748.544

γει καινούρια υλικά και νέες τεχνικές. «Σας πληροφορώ ότι τα αποτελέσματα ήταν αρκετά σημαντικά τόσο στην εμφάνιση, όσο και στην διατηρησιμότητα και ποιότητα των κρητικών τυριών. Η προσπάθειά μας είναι να καλύψουμε το επιστημονικό κενό χωρίς να αλλοιώσουμε το χαρακτήρα των προϊόντων μας» μας λέει με μια δόση υπηρηφάνειας για όσα έχουν γίνει μέχρι σήμερα στην Κρήτη. Προτάσεις Κατά τη διάρκεια του ρεπορτάζ για την κρητική κτηνοτροφία και τυροκομία ακούσαμε διάφορες προτάσεις με τις οποίες το νησί μπορεί να ξεφύγει από τη μέγγενη της οικονομικής κρίσης και την ξηρασία της ιδιωτικής κατανάλωσης: από την ίδρυση γαλακτοκομικής σχολής μέχρι την αύξηση των επιχειρηματικών αποστολών στο εξωτερικό και από τη δημιουργία ενός τραπεζικού μηχανισμού για τη χρηματοδότηση των

Central.indd 4

16/6/2017 10:32:17 πμ

επενδύσεων μέχρι την αναθέρμανση του συνεταιριστικού κινήματος. Ειδικά για το τελευταίο, ο Παύλος Κουλιεράκης από τα Χανιά μας είπε: «Ο συνεταιρισμός μπορεί να προσφέρει και να καλύψει ανάγκες ιδιαίτερα σε περιοχές σαν η δική μας η οποία χαρακτηρίζεται από μικρές και αδύναμες τυροκομικές μονάδες, με κτηνοτρόφους που διαθέτουν μικρούς πληθυσμούς ζώων και με βοσκήσιμες περιοχές περιορισμένης έκτασης». Θυμάται μάλιστα το 1994, όταν πραγματοποιούσε προπτυχιακό stage στην Aveyron της Γαλλίας, τη γνωριμία του με τον ισχυρό συνεταιρισμό UNICOR που είχε υπό την εποπτεία του τα γνωστά πρόβατα Lacaune, με κέντρο γενετικής βελτίωσης – σπερματέγχυσης, εργοστάσιο ζωοτροφών, καταστήματα αγροτικού εξοπλισμού, μόνιμο προσωπικό γεωπόνων, κτηνιάτρων (παρείχαν δωρεάν υπηρεσίες στα μέλη), αγροτικό λύκειο κα-

θώς και τη Societe μία από τις δύο συνεταιριστικές οργανώσεις παραγωγής για το τυρί Roquefort. «Τέτοιοι συνεταιρισμοί στην Κρήτη δεν υπάρχουν και πιστεύω ότι αν δεν δραστηριοποιηθούν επαγγελματικά μεγάλες οργανωμένες ιδιωτικές εταιρείες ή δεν συνενωθούν οι μικρότερες μονάδες από τις ήδη υφιστάμενες, ο συνεταιρισμός με τη σωστή του μορφή πρέπει να δραστηριοποιηθεί ξανά» μας είπε. Εργαλεία προβολής Η αλήθεια είναι ότι η Κρήτη είχε στη διάθεσή της, την τελευταία 30ετία, σημαντικά κεφάλαια για την προβολή και την προώθηση των προϊόντων της, όπως επίσης αλήθεια είναι ότι πολλές επιχειρήσεις που αξιοποίησαν τα συγκεκριμένα εργαλεία, είδαν τις πωλήσεις τους εντός και – κυρίως- εκτός Ελλάδας, να πολλαπλασιάζονται. Είναι όμως αλήθεια ότι μεγάλα ποσά κατασπαταλήθηκαν

ή – ακόμα χειρότερα- κατέληξαν σε τσέπες επιτήδειων. Η πρόσφατη δημιουργία του Cluster Κρητικού Τυριού, από ομάδα τοπικών παραγωγών κι επιχειρηματιών στο πλαίσιο των ενεργειών του Επιμελητήριου Ηρακλείου, επιχειρεί για ακόμα μια φορά να πράξει το αυτονόητο. Ας δούμε τι μας απάντησε ένα από τα μέλη του Cluster και γνώστης της κατάστασης που επικρατεί, ο τυροκόμος Μιχάλης Τζωρτζάκης ο οποίος, γενικά, διακρίνεται για τον αισιόδοξο τρόπο με τον οποίο αντιμετωπίζει τα πράγματα. «Ποντάρω πολλά στο Δίκτυο Κρητικού Τυριού του Επιμελητηρίου· είμαι άλλωστε ιδρυτικό μέλος. Το όνειρό μου είναι μέσω του cluster να ταξιδέψει η γραβιέρα Κρήτης σε όλο τον κόσμο και να βρει τη θέση που της αξίζει στα καταστήματα. Είναι το εργαλείο που θα μας βοηθήσει στην παγκόσμια διάδοσή της. Ο καθένας μόνος δεν μπορεί να κάνει τίποτα… •

Ελληνοποιήσεις & βαφτίσια: οι πολλοί κουμπάροι κάνουν κακό… Μιχάλης Τζωρτζάκης

Θεανώ Βρέντζου Σκορδαλάκη

Παύλος Κουλιεράκης

Τυροκόμος, Γέργερη Ηρακλείου

Αντιπεριφερειάρχης Πρωτογενούς Τομέα Κρήτης

Επιχειρηματίας, Χανιά

Γίνονται πολλές ‘βαφτίσεις’… Ξέρετε στην Κρήτη λέμε ότι βάζουμε πέντε- έξι κουμπάρους όταν βαφτίζεται ένα παιδάκι. Εδώ όμως, στη γραβιέρα έχουμε 1.000 κουμπάρους που καθημερινά παραποιούν και ‘βαφτίζουν’ το εξαίρετο αυτό προϊόν. Κάποιοι ανοιχτομάτηδες, φέρνουν από τη Βουλγαρία γάλατα παραποιώντας το προϊόν. Την ίδια στιγμή το κράτος παρακολουθεί ανήμπορο να δράσει διότι δεν υπάρχουν γεωτεχνικοί, δεν υπάρχουν γεωπόνοι…

Ο έλεγχος των ‘ελληνοποιήσεων’ είναι γενικότερο θέμα πανελλαδικής εμβέλειας. Πρέπει να αντιμετωπιστεί από την πολιτεία εκεί που δημιουργείται, στα σύνορα της χώρας. Μας απασχολεί διότι βλέπουμε να ‘βαφτίζονται’ προϊόντα ως κρητικά χωρίς να είναι και να προωθούνται στο εξωτερικό ως τέτοια Πρέπει να ευαισθητοποιηθούν τα συναρμόδια υπουργεία για να αντιμετωπιστεί σωστά το πρόβλημα.

Η Κρήτη είναι εύκολο να ελεγχθεί· πιστεύω ότι δεν υφίσταται θέμα ελληνοποίησης ξένου γάλακτος. Παρατηρήθηκε το φαινόμενο να φεύγει γάλα από την Κρήτη προς την υπόλοιπη Ελλάδα. Η ‘βάπτιση’ άλλων τυριών ως κρητικά είναι πρόβλημα που μπορεί να λυθεί συλλογικά και μόνο από το ίδιο το κράτος. Όταν όμως στις αναφορές ή στις υποψίες των τυροκόμων οι υπηρεσίες απαντούν « Κάντε μας επίσημη καταγγελία» πως μπορεί να αντιδράσει ο απλός πολίτης;

Central.indd 5

16/6/2017 10:32:18 πμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Γαλακτοκομία & Τυροκομία στην Κρήτη

«Οι ξενοδόχοι προτιμούν τα ξένα τυριά. Είναι φθηνότερα…» Η εταιρεία Ηλιάκης ξεκίνησε το 1974 ως ατομική επιχείρηση όταν ο ιδρυτής της, Κώστας Ηλιάκης ίδρυσε ένα μικρό τυροκομείο στο Κάτω Μαλλάκι Ρεθύμνου για την τυροκόμηση του γάλακτος που παράγονταν από τα ζώα του. Συνδύασε την κτηνοτροφική μονάδα του με ένα σύγχρονο τυροκομείο που παράγει προϊόντα παρασκευασμένα με τον πατροπαράδοτο τρόπο χωρίς προσθήκες υποκατάστατων. Ο Κώστας Ηλιάκης, αποφάσισε το 1991 να εκσυγχρονίσει το μικρό τυροκομείο του και το 1993, δύο δεκαετίες μετά το ξεκίνημά του, εγκαθίσταται σε καινούργιες εγκαταστάσεις. Το 1996 εντάσσεται στο νόμο 866 /96 και λαμβάνει κοινοτική χρηματοδότηση με την οποία τελειοποιεί την μονάδα του (παραλαβή γάλακτος, συντήρηση, τυροκόμηση, αλάτισμα, ωρίμανση, ψύξη και συσκευασία). Από το 1997, όταν η επιχείρηση μετατράπηκε σε ανώνυμη εταιρεία, τυροκόμος ανέλαβε ο γιός του Κωνσταντίνος, ένα από τα τέσσερα παιδιά του, απόφοιτος της Γαλακτοκομικής σχολής Ιωαννίνων. Το 2002 εντάσσεται στην επιχείρηση και ο δεύτερος γιος της οικογένειας, ο Ιωσήφ, ζωοτέχνης, απόφοιτος των Τ.Ε.Ι. Άρτας και ξεκινάει ο εκσυγχρονισμός της δεύτερης μονάδος, της κτηνοτροφικής. Έτσι, δημιουργήθηκε μια υπερσύχρονη μονάδα εκτροφής ζώων και παραγωγής γάλακτος η οποία τελειοποιείται το 2007 με δυνατότητα εκτροφής 700 ζώων. Το ίδιο διάστημα, η εταιρεία αναπτύσσει και εμπορικές δραστηριότητες (διακί-

νηση- πώληση), στις αγορές τις Κρήτης, ενώ μέσω της συμμετοχής της σε εκθεσιακές δράσεις, απευθύνεται πλέον και στο αθηναϊκό κοινό. Το Dairy News επικοινώνησε με τον Κωνσταντίνο Ηλιάκη και του ζήτησε τη γνώμη του για μια σειρά θέματα που απασχολούν την κρητική παραγωγή. Ας δούμε τις μας είπε. Τουρισμός. Δεν μας βοηθά πολύ, διότι οι ξενοδόχοι προτιμούν τα ξένα τυριά τα οποία είναι φθηνότερα. Φτιάχνουν βέβαια μια ‘κρητική γωνιά’, όπου βάζουν λίγα πράγματα. Εκεί κάτι γίνεται… Οι τουρίστες που φεύγουν από το νησί παίρνουν κάποια τυριά. Λίγα πράγματα, αλλά κάτι παίρνουν, ενώ και στις πατρίδες τους, είναι αρκετοί αυτοί που ζητούν κρητικά προϊόντα. Εξαγωγές. Εξάγω σε delicatessen στο Λονδίνο, το οποίο ανήκει σε Έλληνα. Είμαι ικανοποιημένος διότι πηγαίνει όλο και καλύτερα με τον καιρό. Η διαδικασία δεν είναι δύσκολη κι εφόσον έχεις τις απαραίτητες πιστοποιήσεις, δεν δημιουργούνται προβλήματα. Η Περιφέρεια βοηθάει, παρόλη την κρίση. Με τη βοήθειά

της, τα προϊόντα μας έχουν εκτεθεί σε ορισμένες από τις μεγαλύτερες εκθέσεις του κόσμου. Νέα προϊόντα. Πρέπει οπωσδήποτε να δημιουργήσουμε νέα προϊόντα- δεν μπορούμε να μείνουμε μόνο σε γραβιέρα, ξηρό ανθότυρο και μυζήθρα. Εμείς κάνουμε 45 προϊόντα! Βγάζουμε γραβιέρα με μυρτίλο, με μπούκοβο, με θυμάρι, με ολόκληρο πιπέρι, γραβιέρα με πέντε πιπέρια κ.ά. Πάνε πολύ καλά. Βγάζουμε επίσης γαλομυζήθρα, το λεγόμενο ντακοτύρι, ξυνομυζήθρες, φέτες κατσικίσιες και πρόβιες, γιαούρτια, κρέμες, ρυζόγαλα κ.ά. Κτηνοτροφία. Έχουμε δική μας σύγχρονη κτηνοτροφική μονάδα η οποία μας προμηθεύει ένα μέρος του γάλακτος που χρησιμοποιούμε. Είναι ζώα που τα είχαμε από παλιά και συνεχίζουμε να εκτρέφουμε. Οι τιμές που πληρώνονται οι κτηνοτρόφοι δεν είναι υψηλές.. Εμείς φροντίζουμε να πληρώνουμε κάτι παραπάνω τους κτηνοτρόφους με τους οποίους συνεργαζόμαστε. Καταλαβαίνουμε ότι η δουλειά τους, όπως και η δική μας άλλωστε, είναι δύσκολη. •

Creta Cluster - Hliaki B.indd 2

16/6/2017 12:42:37 μμ

Europlast_

Δράσεις εκσυγχρονισμού στην Κρήτη Το πέρασμα του κρητικού αγροτοδιατροφικού τομέα σε ένα νέο επίπεδο είναι στο επίκεντρο των δραστηριοτήτων που σχεδιάζουν κι εκπονούν συλλογικοί φορείς, δημόσιες υπηρεσίες αλλά και μεμονωμένοι παραγωγοί στο νησί. Για το Δίκτυο (Cluster) Κρητικού Τυριού έχουμε γράψει και στο παρελθόν με την ευκαιρία της ίδρυσής του. Μέσα στον Απρίλιο πραγματοποιήθηκαν οι πρώτες αρχαιρεσίες από τις οποίες προέκυψε το πρώτο διοικητικό συμβούλιο της αστικής μη κερδοσκοπικής εταιρείας με την παρακάτω σύνθεση: Πρόεδρος: Μανώλης Αλιφιεράκης, Αντιπρόεδρος: Αλέξανδρος Μαρκαντωνάκης, Αντιπρόεδρος: Αλέξανδρος Στεφανάκης, Γραμματέας: Εμμανουήλ Τζουρμπάκης, Ταμίας: Δημήτρης Παπαδάκης και Αναπληρωματικά Μέλη οι: Μιχάλης Αεράκης, Αντώνιος Τσαϊνης, Θεόδωρος Καλαθάκης, Ευάγγελος Κωστάκης και Azpiroz Uxue. Είναι γνωστό ότι το Δίκτυο δεν

ασκεί δραστηριότητες παραγωγής, μεταποίησης ή εμπορίας τυριού και άλλων τυροκομικών προϊόντων της Κρήτης, αλλά δημιουργήθηκε με σκοπό ν’ αναπτύσσει πρωτοβουλίες που θα συμβάλλουν στην τόνωση της ταυτότητας και αναγνωρισιμότητας του Κρητικού Τυριού. Κέντρο Επιχειρηματικότητας Tο Κέντρο Καινοτόμου Αγροδιατροφικής Επιχειρηματικότητας (Κε.Κ.Αγ. Επ) Κρήτης που ίδρυσε το Επιμελητήριο Ηρακλείου, έχει στόχο την ουσιαστική εκπαίδευση και κατάρτιση του επιχειρηματία-αγρότη και υλοποιείται από το ΚΕΚ Τεχνικές Σχολές Επιμελητηρίου Ηρακλείου. Σύμφωνα με το σχετικό δελτίο Τύπου, πρόκει-

ται για ένα «νέο, καινοτόμο παιδαγωγικό μοντέλο, το οποίο επικεντρώνεται στον παραγωγό, εξετάζει τις ανάγκες του και τον βοηθά ν’ αντιμετωπίζει καθημερινά, πρακτικά προβλήματα. Το Κέντρο θα παρέχει συνεχή επιχειρηματική και επιχειρησιακή πληροφόρηση, ώστε να θεμελιωθεί μια βάση για κάθε επαγγελματία του πρωτογενή τομέα και να μπορέσει να μετατραπεί σε έναν σύγχρονο επιχειρηματία αυξάνοντας την κερδοφορία του». Στον πρώτο κύκλο σπουδών του Κέντρου, ο οποίος ξεκίνησε πρόσφατα, εντάχθηκαν τελικά μόνο 20 αγρότες από την περιοχή της Μεσαράς, οι οποίοι ενδιαφέρονται να εμπλουτίσουν τις γνώσεις τους στον τομέα της επιχειρηματικότητας. •

ΒΙΟΤΕΧΝΙΑ ΠΛΑΣΤΙΚΩΝ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΔΟΧΕΙΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΩΝ - ΤΥΡΟΚΟΜΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ & ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΠΛΑΣΤΙΚΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ ΤΥΡΟΚΟΜΙΑΣ - ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΑΣ

Δίνει λύσεις !

Τηλ: +30 210 2443860, 210 2400697 • Fax: +30 210 2468142 Λεωφ. Καραμανλή 201 • Τ.Κ. 136 77 Αχαρνές Αττικής e-mail: europlast@europlast.gr • site: www.europlast.gr

Europlast_KTX.indd 1 Creta Cluster - Hliaki B.indd 3

8/6/2017 12:42:37 2:13:13 μμ 16/6/2017

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Γαλακτοκομία & Τυροκομία στην Κρήτη

Μέχρι την Κίνα έφτασε η Αντιπεριφερειάρχης, προκειμένου να προωθήσει τα προϊόντα της κρητικής γης. Φωτό: zarpanews.gr

Θεανώ Βρέντζου – Σκορδαλάκη, Αντιπεριφερειάρχης Πρωτογενή Τομέα Κρήτης

«Η έλλειψη οργάνωσης δημιουργεί προβλήματα στα τυροκομικά της Κρήτης» Έμπειρη επαγγελματίας στο χώρο του λιανικού εμπορίου και των οικονομικών πριν πολιτευτεί, η Αντιπεριφερειάρχης για τον πρωτογενή τομέα της Κρήτης, έχει καταστρώσει και υλοποιεί ένα πρόγραμμα στρατηγικής ανάπτυξης, προστασίας και προβολής των κρητικών προϊόντων, μεταξύ των οποίων δεσπόζουν τα τυροκομικά. Τη συναντήσαμε σε πρόσφατη επίσκεψή της στην Αθήνα και είχαμε μαζί της μια σύντομη αλλά περιεκτική συζήτηση για ορισμένα από τα θέματα της κρητικής ατζέντας η οποία είναι πλούσια σε δημιουργικά σχέδια αλλά και με αρκετά δομικά προβλήματα που κάποια στιγμή πρέπει να επιλυθούν. Dairy News | Κυρία Αντιπεριφερειάρχης, ποια είναι η γενική εικόνα που παρουσιάζουν η κτηνοτροφία και η γαλακτοκομία/ τυροκομία στο νησί; Θεανώ Βρέντζου – Σκορδαλάκη | Η κτηνοτροφία στην Κρήτη είναι μια από τις καλύτερες επαγγελματικές

ασχολίες. Τα αιγοπρόβατα τρέφονται από τους καρπούς της κρητικής γης στα βουνά και η ποιότητα του γάλακτος είναι πολύ υψηλή. Εκείνο που χρειάζεται είναι να στηριχθεί το παραγόμενο προϊόν, η γραβιέρα, ο ανθότυρος κ.ά. Όσο αφορά το λευκό τυρί άλμης, όπως ξέρετε υπάρχει πρόβλημα, έπρεπε να συμπεριληφθεί και η Κρήτη στην παραγωγή φέτας. Δεν το αφήνουμε πίσω όμως, θα το πιάσουμε κι αυτό… Ακούμε για πρόβλημα διάθεσης των παραγόμενων προϊόντων. Το ζήτημα της διάθεσης των κρητικών τυριών οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην έλλειψη οργάνωσης, δι-

ότι η τυροκόμηση στην Κρήτη δεν είναι οργανωμένη. Η γραβιέρα Κρήτης είναι ένα ΠΟΠ προϊόν, εξαιρετικής ποιότητας, από τα καλύτερα πανευρωπαϊκά, προϊόν το οποίο δεν έχει λάβει την προστιθέμενη αξία την οποία έπρεπε να έχει για να επιτρέπει στον παραγωγό να συνεχίζει την παραγωγή του. Υπάρχει έλλειψη ουσιαστικής προβολής και προώθησης. Τι μπορεί να κάνει η Περιφέρεια; Η Περιφέρεια Κρήτης, προκειμένου να συμβάλει στην προσπάθεια για καλύτερη οργάνωση και πιο ουσιαστική προβολή των κρητικών τυριών, κατέθεσε πρόταση στο υπουργείο για τη δημιουργία μιας ομάδας προστα-

Skordalaki.indd 2

16/6/2017 10:38:19 πμ

σίας και προώθησης των κρητικών τυριών, έχουμε μάλιστα ετοιμάσει το καταστατικό και αναμένουμε υπουργική απόφαση. Τι ακριβώς θέλετε να κάνετε; Ο βασικός στόχος της Περιφέρειας είναι το σύνολο της παραγωγής να διασφαλιστεί ως ΠΟΠ. Αν το πετύχουμε αυτό και θεσμοθετηθεί η ομάδα προστασίας και προβολής, αυτόματα η Περιφέρεια και οι τυροκόμοι, έχουμε τη δυνατότητα να αξιοποιήσουμε ευρωπαϊκά προγράμματα. Αν καταφέρουμε να κάνουμε π.χ. το 80% της παραγωγής μας ΠΟΠ, μπορούμε αυτόματα να συμμετέχουμε σε σημαντικά ευρωπαϊκά προγράμματα τα οποία αφορούν προβολή τόσο εντός όσο κι εκτός χωρών της Ένωσης όπως οι ΗΠΑ και ο Καναδάς. Δυστυχώς δεν είναι το σύνολο της παραγόμενης ποσότητας ΠΟΠ για να μπορούμε να το κάνουμε αυτό σε ομαδικό επίπεδο. Για ποια προϊόντα μιλάμε; Η Κρήτη μέχρι αυτή τη στιγμή έχει 32 προϊόντα με το σήμα ΠΟΠ, ενώ γίνεται προσπάθεια να διευρυνθεί ο κατάλογος. Στα γαλακτοκομικά- τυροκομικά, το σήμα ΠΟΠ στην Κρήτη διαθέτουν τρία προϊόντα: η γραβιέρα, το ξίγαλο Σητείας και το πηχτόγαλο Χανίων. Πρότασή μας είναι να γίνει ΠΟΠ ο ανθότυρος κ.ά. Συντάσσουμε 44 φακέλους για κατάθεση, προκειμένου τα προϊόντα αυτά να καταχωρηθούν ως ΠΟΠ. Δεν είναι απλή η

διαδικασία, χρειάζεται χρόνος… Γίνεται λόγος τελευταία για τις συμφωνίες που υπογράφει η Ε.Ε. με τρίτες χώρες, χωρίς να προστατεύονται κάποια ελληνικά ΠΟΠ προϊόντα. Θα μας κάνετε ένα σχόλιο; Η Περιφέρεια Κρήτης συμμετέχει στο πανευρωπαϊκό δίκτυο Association of European Regions for Products of Origin (AREPO), το οποίο προωθεί και προστατεύει τα προϊόντα ονομασίας προέλευσης και γεωγραφικής ένδειξης. Στο πλαίσιο αυτό, έχουμε συμφωνήσει όλα τα μέλη, ότι αυτό που μας ενδιαφέρει πρωτίστως είναι το σύνολο των καταχωρημένων προϊόντων πανευρωπαϊκά ως ΠΓΕ και ΠΟΠ να προστατευτούν και διεθνώς. Επομένως δεν συμφωνούμε με αυτό που προτάθηκε π.χ. στην περίπτωση της ΙΤΤP όπου από τα 1.600 προϊόντα καταχωρημένα πανευρωπαϊκά μόνο τα 200 προτείνονται για να προστατεύονται διεθνώς και από τα 102 της Ελλάδας μόνο τα 20 και από τα 32 της Κρήτης μόνο τα πέντε. Μέσω του ΑREPO διεκδικούμε το σύνολο των προϊόντων που είναι καταχωρημένα πανευρωπαϊκά να προστατευτούν και διεθνώς. Πως πάμε από εξαγωγές; Η Περιφέρεια Κρήτης διαθέτει περισσότερες από 480 εξαγωγικές επιχειρήσεις. Καταβάλουμε προσπάθεια να ενισχυθούν οι θέσεις και τα ποσοστά που κατέχουν τα κρητικά

Κοντά σε τοπικούς παραγωγούς, σε έκθεση στην Αθήνα. Φωτό: flachnews.gr.

Η Αντιπεριφερειάρχης Πρωτογενή Τομέα Η Θεανώ Βρέντζου – Σκορδαλάκη (Χαράκι Μονοφατσίου) έχει σπουδάσει λογιστικά και εργάστηκε ως διευθυντικό στέλεχος στην αλυσίδα σούπερ μάρκετ Χαλκιαδάκη από το 1983 μέχρι το 2010. Από το 2002 μέχρι το 2010 διετέλεσε δημοτική σύμβουλος στο Δήμο Ηρακλείου. Το Νοέμβριο του 2010 εκλέχθηκε πρώτη σε ψήφους Περιφερειακή Σύμβουλος με το συνδυασμό του Περιφερειάρχη Σταύρου Αρναουτάκη και ανέλαβε αρμόδια Αντιπεριφερειάρχης Κρήτης σε θέματα Αγροτικού Τομέα και Κοινωνικής Πολιτικής. Στο διάστημα τη θητείας της εκπονήθηκε ο Στρατηγικός Σχεδιασμός της Περιφέρειας Κρήτης, δημιουργήθηκε η Αγροδιατροφική Σύμπραξη, δημιουργήθηκε και κατοχυρώθηκε το ενιαίο σήμα εντοπιότητας και ποιότητας των Κρητικών προϊόντων με το ενιαίο brand name «Κρήτη, Γενέτειρα Αξιών» και τα σήματα ποιότητας ‘Κρητικής Κουζίνας’ και ‘Επισκέψιμων Οινοποιείων’. Τον Μάιο του 2014 επανεκλέγεται και το Σεπτέμβριο του 2014 ανέλαβε ξανά αρμόδια Αντιπεριφερειάρχης Κρήτης του Πρωτογενή Τομέα. προϊόντα στην Ελλάδα και διεθνώς, μέσα από στοχευμένες δράσεις. Διαθέτουμε ολοκληρωμένο στρατηγικό σχεδιασμό τον οποίο υλοποιούμε. Στηρίζουμε μικρούς παραγωγούς, το θεσμό της οικοτεχνίας, στηρίζουμε τα βασικά προϊόντα της Κρήτης, συνεργαζόμαστε με άλλες Περιφέρειες για την ισχυροποίηση του θεσμού της Περιφέρειας, στηρίζουμε τη διασύνδεση των τριών βασικών πυλώνων, δηλαδή την πρωτογενή παραγωγή, τον τουρισμό και τον πολιτισμό. Πιστεύουμε ότι πάνω σε αυτούς τους τρεις πυλώνες πρέπει να στηριχθεί όλη η αναπτυξιακή προσπάθεια της Ελλάδας. Εκεί βρίσκεται το συγκριτικό πλεονέκτημά μας. •

Skordalaki.indd 3

16/6/2017 10:38:22 πμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Γαλακτοκομία & Τυροκομία στην Κρήτη

Παύλος Κουλιεράκης, Ρέθυμνο

«Τα κρητικά προϊόντα αντιμετωπίστηκαν με προχειρότητα»

Ο Παύλος Κουλιεράκης, επικεφαλής της ομώνυμης εταιρείας η οποία εισάγει κι εμπορεύεται, μεταξύ άλλων, εξοπλισμό, αναλώσιμα και πρώτες ύλες για τη βιομηχανία τροφίμων.

Η έδρα της εταιρείας στην Επισκοπή Ρεθύμνου, ανάμεσα στα διοικητικά όρια των νομών Χανίων - Ρεθύμνου, η θέση της και η εύκολη προσβασιμότητά της κοντά στο εθνικό οδικό δίκτυο καθώς και η μακρόχρονη εμπειρία του ιδρυτή της, την κατέστησαν γρήγορα αναγνωρίσιμη στην τοπική κοινωνία. Από το 2012, ο Παύλος Κουλιεράκης έχει στραφεί στον εξοπλισμό και στην εισαγωγή αναλώσιμων και πρώτων υλών για τη βιομηχανία τροφίμων καθιστώντας την εταιρεία του κορυφαία και μοναδική στο είδος της. Το Dairy News ζήτησε τη γνώμη του για ορισμένα ζητήματα που απασχολούν συνολικά τον γαλακτοκομικό και τυροκομικό κλάδο στο νησί κι εκείνος είχε την καλοσύνη να μας εξηγήσει τι ακριβώς συμβαίνει.

Είναι ο επιχειρηματίας που βρίσκεται πάντα δίπλα στην Κρητικό τυροκόμο, στη μάχη που δίνει για ασφαλές, ποιοτικό και ανταγωνιστικό προϊόν. Η επιχείρησή του ιδρύθηκε το 2002 και δραστηριοποιήθηκε αρχικά με την πώληση κτηνιατρικών φαρμάκων, κτηνοτροφικού και τυροκομικού εξοπλισμού καθώς και με την παροχή συμβουλών στους κτηνοτρόφους της Κρήτης.

Dairy News | Τελευταία γίνεται προσπάθεια για καλύτερη οργάνωση της προβολής και διανομής των κρητικών τυριών. Είστε ικανοποιημένος; Παύλος Κουλιεράκης | Κάθε πρωτοβουλία είναι καλοδεχούμενη, αρκεί να κινείται στις σωστές βάσεις και να καλύπτει και τους δύο απαραίτητους τομείς για την ανάπτυξη που είναι η παραγωγική διαδικασία και η εμπορία. Δυστυχώς μέχρι σήμερα έχουν γίνει πολλές προσπάθειες χωρίς το αναμενόμενο αποτέλεσμα γιατί κινήθηκαν μονόπλευρα. Θα σας θυμίσω τη δημιουργία οργάνου διαχείρισης και εμπορίας παραδοσιακών τυροκομικών προϊόντων Π.Ο.Π. στο νομό Χανίων με το διακριτικό τίτλο ‘Τυροκομική Κρήτης’ ένα πρόγραμμα στο οποίο συμμετείχα κατά την αρχική ενασχόλησή μου με τον κλάδο της τυ-

ροκομίας. Ήταν πρωτοποριακό πρόγραμμα για το 1997 το οποίο μάλιστα χρηματοδοτήθηκε μέσω του προγράμματος LEADER ΙΙ με 100 εκατ. δραχμές και, δυστυχώς, δεν προχώρησε. Δεν ευδοκίμησαν όμως μέχρι σήμερα ούτε οι προσπάθειες για τη δημιουργία διεπαγγελματικής οργάνωσης που ξεκίνησαν οι σύλλογοι τυροκόμων της Κρήτης. Πέρα από τη γραβιέρα, το ξίγαλο Σητείας και το πηχτόγαλο Χανίων, βλέπετε εσείς πιθανότητες για άλλα τυριά προϊόντα να αποκτήσουν σήμα ΠΟΠ; Καταρχήν θεωρώ ότι χάσαμε πολύτιμο χρόνο στα πρώτα στάδια όταν για διάφορους λόγους βάλαμε όλα σχεδόν τα κρητικά προϊόντα με την ένδειξη Π.Ο.Π. Τότε μαζί με τα προϊό-

Koulierakis.indd 2

16/6/2017 10:36:52 πμ

ντα- σημαία του τόπου μας υπήρχε η κεφαλογραβιέρα, το κεφαλοτύρι, ο ξηρός και ο φρέσκος ανθότυρος κ.ά. Όλα αυτά τα προϊόντα μπήκαν χωρίς να μπορεί να υποστηριχτεί ούτε καν ο σωστός τρόπος παραγωγής τους- με μία προχειρότητα θα έλεγα. Το αποτέλεσμα ήταν να δημιουργηθεί περισσότερη σύγχυση τόσο στον καταναλωτή όσο και στους ίδιους τους τυροκόμους. Θυμάμαι χαρακτηριστικά το ερώτημα που μου απεύθυναν οι περισσότεροι τυροκόμοι τότε για το πώς θα μπορούσαν να πετύχουν τις εξωπραγματικές τιμές λίπους ή υγρασίας που περιγράφονταν στην παραγωγική διαδικασία του ξηρού ανθοτύρου.

μικό αντάλλαγμα. Η Αθήνα, η πόλη των εκατομμυρίων, είναι λογικό να αποτελεί για μας στόχο και να θέλουμε να είναι ισχυρή η εκεί παρουσία της Κρήτης. Δεν θα έλεγα όμως ότι είναι ‘προνομιακή’ η σχέση μας ή τουλάχιστον όχι στο βαθμό που θα έπρεπε αναλογικά με την αγνότητα, την ποιότητα και τη διατροφική αξία των προϊόντων μας. Το brand name Κρήτη πουλάει σε όλη την Ελλάδα αλλά δυστυχώς δεν μεταφράζεται σε πραγματική αξία για τους κτηνοτρόφους και τους τυροκόμους μας. •

Είστε ικανοποιημένος από τον τρόπο που λειτουργεί το σύστημα των ‘σημάτων’ ποιότητας; Δεν είναι ανάγκη να καταφεύγουμε σε ένα πλήθος σημάτων που μπορεί να δημιουργήσει σύγχυση στον καταναλωτή, όμως μην ξεχνάμε ότι είναι ίσως η πρώτη φορά που γίνεται προσπάθεια από την Περιφέρεια Κρήτης για ταυτοποίηση και ανιχνευσιμότητα των κρητικών προϊόντων. Κάθε αρχή και δύσκολη και εξάλλου όλα κρίνονται από την αποτελεσματικότητα. Πιστεύω ότι λάθη που σαφώς γίνονται θα εντοπιστούν και θα βελτιωθούν. Ας μην είμαστε σε όλα αρνητικοί γιατί η ζωή έχει δείξει ότι εξελίσσεται και προχωρεί. Μήπως και η πιστοποίηση των επιχειρήσεων από ιδιωτικούς φορείς δεν δημιουργεί αρκετά προβλήματα όταν μεσολαβεί ο οικονομικός παράγοντας ή μήπως και οι υπηρεσίες του κράτους Ε.Φ.ΕΤ. και Agrocert καθώς και το ΥπΑΑΤ με τις κατά τόπους διευθύνσεις του, λειτουργούν σωστά;

Η κριτική που δεχόμαστε ότι τα κρητικά τυροκομικά προϊόντα είναι ακριβά σίγουρα δεν ευσταθεί ή καλύτερα είναι πλασματική γιατί θα πρέπει κάποιος να αναλογιστεί και το κόστος παραγωγής. Ας μην ξεχνάμε ότι η Κρήτη είναι ένα νησί με μεγάλο ζωικό κεφάλαιο χωρίς όμως δικές της ζωοτροφές λόγω του γεωφυσικού χαρακτήρα της. Η ημιεκτατική εκτροφή, ο μικρός κλήρος, οι πολλές και μικρές οικογενειακές επιχειρήσεις, η έλλειψη οργάνωσης και το μεγάλο κόστος των μεταφορικών είναι παράγοντες που αυξάνουν το κόστος παραγωγής άρα και πώλησης.

Για τις τιμές:

Μεγάλες ποσότητες κρητικών τυριών παραμένουν αδιάθετα σε ψυγεία. Γιατί φτάσαμε σε αυτό το σημείο; Είναι ένα σύνθετο πρόβλημα που ξεκινάει από την υπερπαραγωγή γάλακτος για διάφορους λόγους, άρα την αύξηση της παραγωγής, τη μειωμένη ζήτηση λόγω κρίσης από τον καταναλωτή, τη μικρή ως σχεδόν ανύπαρκτη εξαγωγή λόγω των συνθηκών που προανέφερα και φυσικά των εσφαλμένων αντιλήψεων που είχαμε καλλιεργήσει όλοι μας τα χρόνια της ‘ευμάρειας’. Πως βλέπετε τις σχέσεις που έχει αναπτύξει η Κρήτη με το οργανωμένο λιανεμπόριο στην Αθήνα; Η αλήθεια είναι ότι υπάρχει μια προνομιακή σχέση και ισχυρή παρουσία της Κρήτης. Όλα όσα σας έχω αναφέρει μέχρι τώρα πιστεύω ότι στοιχειοθετούν την μεγάλη εξάρτηση των κρητικών παραγωγών από το οργανωμένο λιανεμπόριο αλλά και χονδρεμπόριο στην Αθήνα. Εξάλλου δεν είναι τυχαίο το γεγονός ότι μεγάλες αθηναϊκές εταιρείες χονδρικού εμπορίου αγοράζουν ολόκληρα τυροκομεία ή παίρνουν τη διοίκηση μικρών κρητικών μονάδων με το αντίστοιχο βέβαια οικονο-

Koulierakis.indd 3

16/6/2017 10:36:53 πμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Γαλακτοκομία & Τυροκομία στην Κρήτη

Πέτρος Γυπαράκης, Ασή Γωνιά, Χανιά

«Οι νέοι να στραφούν στην εξαγωγή τυριών» Τα προϊόντα του ταξιδεύουν σε όλο τον κόσμο αναδεικνύοντας την ποιότητα των πρώτων υλών της κρητικής γης και της εμπνευσμένης τυροκόμησης των Κρητικών. Προβληματισμένος κι αυτός με την κατάσταση που επικρατεί, ποντάρει στις εξαγωγές και τα καινοτόμα προϊόντα με βάση το υπέροχο γάλα της Μεγαλονήσου. Το τυροκομείο της οικογένειας Γυπαράκη βρίσκεται στην Ασή Γωνιά, στα σύνορα των νομών Χανίων και Ρεθύμνου, σ’ έναν ευλογημένο τόπο, σε ένα εξαιρετικό φυσικό περιβάλλον όπου ζουν και τρέφονται τα ζώα των συνεργαζόμενων κτηνοτρόφων. Κι όμως, η έλλειψη σε βοσκοτόπια, μιας και η περιοχή δεν έχει μεγάλες πεδιάδες, οδηγεί τους κτηνοτρόφους στην αυξημένη χρήση ζωοτροφής για αρκετά μεγάλο μέρος του χρόνου, κάτι που αυξάνει το κόστος παραγωγής της πρώτης ύλης. Οι κτηνοτρόφοι κάνουν αγώνα για να παράξουν τις ποσότητες που τους ζητούνται από τα τυροκομεία και τις

βιομηχανίες με τις οποίες συνεργάζονται, ενώ η φορολογία τους χτυπάει. Ο Πέτρος Γυπαράκης, κρίκος κι αυτός της αλυσίδας, αντιμετωπίσει πρόσωπο με πρόσωπο τα προβλήματα. 14 ευρώ είναι πολλά; «Η γραβιέρα Κρήτης δεν είναι ακριβό προϊόν αν αναλογιστεί κανείς το πραγματικό κόστος παρασκευής και την ποιότητα του προϊόντος» μας εξηγεί και συνεχίζει: «Το κόστος παραγωγής ανέρχεται στα 7,5 ευρώ το κιλό, είναι ένα υψηλό κόστος ασφαλώς, δεν είναι όμως ακριβό το προϊόν με βάση την ποι-

ότητά του». Ο ίδιος αναγνωρίζει ότι υπάρχει πρόβλημα διάθεσης των τυριών της Κρήτης. Η μειωμένη αγοραστική δύναμη του καταναλωτή τον δυσκολεύει να ψωνίσει ένα προϊόν που πωλείται 12-14 ευρώ, ενώ ταυτόχρονα το περιορισμένο πελατολόγιο των μικρών κρητικών τυροκομείων, περιορίζει τις επιλογές τους. Ο Πέτρος Γυπαράκης διανέμει τα προϊόντα του – που φέρουν την εμπορική επωνυμία ‘Γύπας’- σε ορισμένα μικρά ντελικατέσεν και σε όλα τα καταστήματα της αλυσίδας ΑΒ Βασιλόπουλος ο οποίος είναι ο μεγαλύτερος πελάτης του. Δίνει γραβιέρα Κρήτης ΠΟΠ, ανθό-

Gyparakis.indd 2

16/6/2017 10:35:12 πμ

Πέρα από τη γραβιέρα…

Ο Πέτρος Γυπαράκης (πρώτος από αριστερά), στην αυλή του τυροκομείου του, στην Ασή Γωνιά Χανίων. Φωτο: Επαρχιακό Φως/ Ηλίας Κάκανος.

τυρο, ξινή μυζήθρα, σουρωτή μυζήθρα Κουρούπας με πιο γλυκιά γεύση κ.ά. Είναι ικανοποιημένος από την πορεία της επιχείρησής του, με δεδομένη την κατάσταση που έχει διαμορφωθεί τα τελευταία χρόνια. «Ακούω συχνά το πρόβλημα των ‘ελληνοποιήσεων’ ξένου γάλακτος στην τυροκόμηση προϊόντων, όπως ακούω και για το …βάφτισμα προϊόντων ως κρητικά ενώ δεν έχουν σχέση με το νησί» μας λέει και προτείνει λύση: «Οι δημόσιες υπηρεσίες, καλό είναι να ρίξουν λίγο βάρος στο συγκεκριμένο θέμα και να το πιάσουν από το εισαγόμενο αρνί που ‘βαφτίζεται’ ελληνικό, μέχρι το γάλα και τα τελικά προϊόντα. Οι υπηρεσίες στην Κρήτη δεν έχουν κόσμο όμως για να λειτουργήσουν σωστά». Εξαγωγές: θέλουν προσοχή Έντονα εξαγωγική, η επιχείρηση του Π. Γυπαράκη στέλνει προϊόντα στη Νέα Υόρκη, σε διάφορες ευρωπαϊκές χώρες και στην Κύπρο. Ο Κρητικός τυροκόμος είναι πολύ θετικός με τις εξαγωγές αν και αναγνωρίζει ότι είναι δύσκολη υπόθεση. Τη συνιστά μάλιστα ανεπιφύλακτα στους νέους συναδέλφους του: «Η εξαγωγή είναι κάτι που πρέπει να επιχειρήσουν οι νέοι διότι μόνο εκεί υπάρχει μέλλον. Η αγορά έξω είναι τεράστια και μπορεί να απορροφήσει την ποσότητα τυριών που έχουμε ανάγκη, απλώς, έχει κά-

ποιες δυσκολίες, κυρίως όσο αφορά την ποιότητα που πρέπει να πληρούν τα προϊόντα που θα εξαχθούν». Όπως μας αποκαλύπτει, κάθε χώρα εξαγωγής έχει τις δικές της απαιτήσεις και ο παραγωγός πρέπει να είναι έτοιμος να τις καλύψει. «Η Νέα Υόρκη είναι ιδιαίτερα αυστηρή στις απαιτήσεις της – ελέγχουν το κάθε τι εξονυχιστικά, ενώ τώρα τελευταία ακούω ότι και η Αυστραλία είναι ιδιαίτερα απαιτητική, όπως και ο Καναδάς» μας πληροφορεί. Ένα άλλο μεγάλο ζήτημα που πρέπει να απασχολεί κάθε επαγγελματία, είναι ο τρόπος πληρωμής. «Εμείς, ευτυχώς, συνεργαζόμαστε με ελληνική εταιρεία και παραδίδουμε εδώ στη χώρα, οπότε τον κίνδυνο αναλαμβάνει άλλος» μας λέει ο Π. Γυπαράκης και συμπληρώνει χαμογελώντας: «με φαντάζεστε εμένα να τρέχω στη Νέα Υόρκη να εξασφαλίσω τα χρήματά μου; Εδώ στην Ελλάδα και είναι δύσκολο να εισπράξεις…». ΠΟΠ προϊόντα: έλεγχος μηδέν Κλείνουμε τη συζήτησή μας με τον Κρητικό τυροκόμο, με κάποια σχόλιά του για τα ΠΟΠ προϊόντα, για τα οποία «χρειάζεται να γίνει κάποια στιγμή μεγάλη κουβέντα» κατά τα λεγόμενά του. «Αυτή τη στιγμή παράγω αυθεντική γραβιέρα Κρήτης, αλλά γραβιέρα πουλάει μαζί μου όλη η Ελλάδα. Όταν έχεις ένα πιστο-

Ο Πέτρος Γυπαράκης δεν το βάζει κάτω και παρά την αδιαμφισβήτητη θέση του στην αγορά, προσπαθεί πάντα για το καλύτερο. Έβγαλε στην αγορά ένα καινοτόμο προϊόν, το Μιτατοτύρι, το οποίο συνδυάζει τη γραβιέρα Κρήτης με το καυτερό πιπέρι, τριμμένο, όχι σε μορφή σκόνης. Όπως μας είπε ο Κρητικός παραγωγός, το συγκεκριμένο προϊόν πάει πάρα πολύ καλά και κάθε μέρα κερδίζει έδαφος. Ταυτόχρονα, δείχνει το δρόμο που πρέπει να ακολουθήσουν οι παραγωγοί της Κρήτης. «Θα πρότεινα στους συναδέλφους να μπούνε σε νέες μορφές παραγωγής, γιατί εδώ που τα λέμε, το να προωθούμε συνεχώς τη γραβιέρα Κρήτης ‘κουράζει’. Πιστεύω ότι οι συνάδελφοί μου θα μπορούσαν να κάνουν διάφορα προϊόντα, παρεμφερή, με βάση πάντα το γάλα, με στόχο να απευθυνθούν σε μεγαλύτερο κοινό, πάντα με αξιόλογα προϊόντα» σχολιάζει.

ποιημένο προϊόν, πράγματι, έχεις μια ‘ταυτότητα’, δεν ξέρω όμως αν αξίζει τον κόπο όλη αυτή η προσπάθεια. Όταν ορισμένα προϊόντα πωλούνται στα σουπερμάρκετ ως γραβιέρα Κρήτης – χωρίς να είναι- τι νόημα έχει αυτή η προσπάθεια;» μας εξομολογείται και καταλήγει σε ένα πικρό συμπέρασμα: « Υπό αυτές τις συνθήκες, εμείς δεν μπορούμε να είμαστε ανταγωνιστικοί. Κι εδώ είναι επίσης θέμα ελέγχων από την πολιτεία». •

Gyparakis.indd 3

16/6/2017 10:35:12 πμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Γαλακτοκομία & Τυροκομία στην Κρήτη

Ο Μιχάλης Τζωρτζάκης με τον Θανάση Αντωνίου, στην πρόσφατη Εξποτρόφ, στην Αθήνα.

Μιχάλης Τζωρτζάκης, τυροκόμος, Γέργερη Ηρακλείου

«Για να προστατέψουμε τη γραβιέρα Κρήτης, πρέπει οι παραγωγοί να κάτσουν στα θρανία…» Έμπειρος τυροκόμος με τέσσερεις δεκαετίες δραστηριότητας, ο Μιχάλης Τζωρτζάκης, είναι ένας απολαυστικός συνομιλητής. Λατρεύει τη γραβιέρα Κρήτης, θέλει να τη δει να γίνεται ‘παγκόσμιο προϊόν’, πρώτα όμως θα πρέπει να σταματήσουν οι …βαφτίσεις ξένου γάλακτος σε ελληνικό. Πολλές οι ‘κουμπαριές’ στην Κρήτη... Από τους πρόποδες του Ψηλορείτη και το ξακουστό πρινόδασος του Ρούβα, ο Μιχάλης Τζωρτζάκης, δεύτερη γενιά τυροκόμος και 40 χρόνια στο επάγγελμα, «μεγάλωσε μέσα στο γάλα» όπως λέει, καθώς ο πατέρας του υπήρξε επαγγελματίας τυροκόμος ενώ στη συνέχεια εργάστηκε στη Διεύθυνση Γεωργίας στο Τμήμα Γάλακτος όπου μαζί με άλλους παραγωγούς, ασχολήθηκε με την ανάπτυξη και την προβολή του ‘σφακιανού προβάτου’. «Οι άνθρωποι εκείνοι, έφτιαχναν την κατάλληλη ράτσα στο κατάλληλο μέρος, έτσι ώστε το ζώο να μπορέσει να ζήσει στις κλι-

ματολογικές συνθήκες του νησιού» μας λέει με υπερηφάνεια για τον πατέρα του. Απόφοιτος της Γαλακτοκομικής Σχολής Ιωαννίνων (1974), εργάστηκε επί χρόνια στον Αγροτικό Συνεταιρισμό Οροπεδίου Λασιθίου, ενώ συνεργάστηκε με το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο και τον Εμμανουήλ Ανυφαντάκη, Καθηγητή Γαλακτοκομίας και (τέως) Πρόεδρο της Εθνικής Επιτροπής Γάλακτος Ελλάδας. Στο πλαίσιο της συνεργασίας εκείνης, οι δύο άνδρες κατέγραψαν και μελέτησαν το σύνολο των ελληνικών τυριών και στη συνέχεια, συνέταξαν φακέλους μέσω των

οποίων η Ελλάδα υποστήριξε και διεκδίκησε την ιδιαιτερότητα των τυροκομικών προϊόντων της (φέτα, γραβιέρα Κρήτης κ.ά.) στους κόλπους της Κοινότητας. Όταν αναφέρεται στους μεγάλους λιανέμπορους της δεκαετίας του 1980, θυμάται τον μπαρμπα- Σπύρο (Σκλαβενίτη) και τον μπαρμπα- Γεράσιμο (Βασιλόπουλο), δύο επαγγελματίες με τους οποίους συνεργάστηκε στενά· σήμερα μνημονεύει την παρουσία τους στην ελληνική αγορά αλλά και τη συμβολή τους στην ανάπτυξη της κρητικής τυροκομίας. Η συνεργασία του Συνεταιρισμού με

Tzortzakis.indd 2

16/6/2017 10:40:00 πμ

τους λιανέμπορους υπήρξε θετική και για τις δύο πλευρές επί αρκετό διάστημα, κάποια στιγμή όμως τα δομικά προβλήματα του ελληνικού συνεταιριστικού κινήματος χτύπησαν και το συγκεκριμένο συνεταιρισμό στο Οροπέδιο. Ο Μ. Τζωτζάκης ήθελε να συνεχίσει κάπου αλλού. Στον ιδιωτικό στίβο Ο Μιχάλης Τζωρτζάκης αποφάσισε να δραστηριοποιηθεί ο ίδιος ως ελεύθερος επαγγελματίας στο χώρο της τυροκομίας και για να το πετύχει εντάχθηκε σε ευρωπαϊκά προγράμματα τα οποία βοήθησαν στο ξεκίνημά του. «Ο Σταύρος Αρναουτάκης, δήμαρχος Αχαρνών τότε και Περιφερειάρχης σήμερα και ο Δημήτρης Κλάδος, δήμαρχος Ανωγείων, κατάφεραν μέσω των προγραμμάτων που εξασφάλισαν και υλοποίησαν για τους Κρητικούς, κατευθείαν από τις Βρυξέλλες και με ελάχιστη γραφειοκρατία, να αλλάξουν το ήθος και το ύφος της κρητικής τυροκομίας· ειδικά στο νομό Ηρακλείου» μας θυμίζει. Ο Μ. Τζωρτζάκης ξεκίνησε το 1993 την προσωπική επιχείρησή του, παράγοντας αρχικά παραδοσιακό πρόβειο γιαούρτι. «Το γιαούρτι είναι ένα από τα γαλακτοκομικά προϊόντα που αυτοχρηματοδοτεί την παραγωγή του: σήμερα το φτιάχνεις, σήμερα το πουλάς, σήμερα κερδίζεις χρήματα. Σε αντίθεση π.χ. με τη γραβιέρα για την οποία πρέπει να περιμένεις, σύμφωνα με το νόμο, τουλάχιστον 90 ημέρες. Όταν όμως στοκάρεις ένα προϊόν για τρεις μήνες και πληρώνεις άμεσα τον κτηνοτρόφο, δεν είναι σίγουρο οτι θα αντέξεις για να τα καταφέρεις» μας εξηγεί. Στη συνέχεια, επεκτάθηκε και σε άλλα προϊόντα, διευρύνοντας τη γκάμα του. Σήμερα παράγει, μεταξύ άλλων, λευκό τυρί άλμης, το

οποίο δεν έχει κατοχυρωθεί ως φέτα· «Είναι ένα θέμα το οποίο δεν το έχουμε αφήσει στην τύχη του, το προχωράμε» μας εκμυστηρεύεται. Ο Μ. Τζωρτζάκης υποστηρίζει ότι η υφιστάμενη ονομασία, δηλαδή ‘λευκό τυρί άλμης’, δεν καλύπτει ούτε κατ’ ελάχιστο τους παραγωγούς στην Κρήτη, καθώς είναι μια ονομασία τη οποία χρησιμοποιούν κι άλλοι παραγωγοί τυριών π.χ. στη Δανία.

Tη γραβιέρα πρέπει να την περιμένεις, σύμφωνα με το νόμο, τουλάχιστον 90 ημέρες για να ωριμάσει. Όταν όμως στοκάρεις ένα προϊόν για τρεις μήνες και πληρώνεις άμεσα τον κτηνοτρόφο, δεν είναι σίγουρο οτι θα αντέξεις για να τα καταφέρεις Όσο αφορά στη διαδικασία της ονοματοδοσίας για τα ΠΟΠ προϊόντα, ο συνομιλητής μας υποστηρίζει με πάθος ότι η κρητική παραγωγή, διαθέτει κι άλλα, πολύ σημαντικά, προϊόντα τα οποία δικαιούνται να αποκτήσουν το σήμα ΠΟΠ. Μας αναφέρει μάλιστα ότι οι σχετικοί φάκελοι για την κατοχύρωση του ανθότυρου, του ξινόχοντρου και του κεφαλοτυριού έχουν υλοποιηθεί από καιρό και πρέπει να προχωρήσει η διαδικασία λήψης του σήματος στο εξωτερικό. Αλλά αυτό είναι κάτι που θα το κάνουν κάποιοι άλλοι: μετά από τέσσερις δεκαετίες στον παραγωγικό κλάδο, ο Μ. Τζωρτζάκης σκέφτεται όλο και πιο συχνά την αποχώρηση, περιμένει όμως την κατάλληλη στιγμή η οποία θα έρθει «όταν το παλιό εμβολιαστεί με το καινούργιο», όπως μας λέει χαρακτηριστικά. •

Η γραβιέρα είναι η Μερσέντες των τυριών Dairy News | Πρέπει να λατρεύετε τη γραβιέρα, έτσι δεν είναι; Μιχάλης Τζωρτζάκης | Μα, είναι η Μερσεντές των τυριών! Αν υπάρχει ένα τυρί το οποίο ξεχωρίζει πανελλαδικά, θέλω να πιστεύω ότι αυτό είναι η γραβιέρα Κρήτης, εφόσον βέβαια παράγεται σωστά από την πρώτη μέχρι και την τελευταία στιγμή: από το χωράφι δηλαδή και τη διατροφή του ζώου, τη ράτσα του, τον καιρό που επικρατεί, την πρώτη ύλη που θα παραχθεί μέχρι και το ράφι του καταστήματος. Πως θα διαφυλαχθεί η κατακτημένη ποιότητα του προϊόντος αυτού; Οι παραγωγοί πρέπει να κάτσουν στα θρανία, να περάσουν π.χ. από το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο και να παρακολουθήσουν σεμινάρια έτσι ώστε να διαφυλαχθεί η ποιότητα της γραβιέρας- αφού ξέρουμε ότι η πρώτη ύλη είναι ήδη εξαιρετική. Η προστασία της ΠΟΠ ονοματοδοσίας, είναι επίσης σημαντική για την πορεία του προϊόντος, όπως επίσης σημαντικό είναι να ενταθούν οι έλεγχοι από την πολιτεία, διότι υπάρχει πρόβλημα αυτή τη στιγμή. Τι συμβαίνει με την επικάλυψη της γραβιέρας; Υπάρχει ένα πρόβλημα εδώ, σχετικά με την τεραμυκίνη στην επικάλυψη της ΠΟΠ Γραβιέρας Κρήτης, τη στιγμή που άλλα ευρωπαϊκά τυριά έχουν την επικάλυψη αυτή η οποία πράγματι εμποδίζει να ανάπτυξη της μούχλας. Δεν γνωρίζω πως θα αντιμετωπιστεί αυτό το πρόβλημα, γνωρίζω όμως ότι γίνεται προσπάθεια, μέσω των φορέων, των πανεπιστημίων και της Περιφέρειας, να δοθεί μια λύση που να συμφέρει όλους. Υποστηρίζεται ότι μερίδιο της ευθύνης για την κατάσταση που επικρατεί στη γραβιέρα, φέρετε κι εσείς διότι είστε, λέγεται, ακριβοί. Δεν είναι αλήθεια αυτό. Ο κόπος της γραβιέρας ‘δεν πληρώνεται’. Το λιανεμπόριο αγοράζει στα έξι ευρώ, προϊόντα που κοστίζουν ακόμα και εννέα ευρώ- αυτοί οι τυροκόμοι κινδυνεύουν οι άνθρωποι να πάνε φυλακή. Και τα καταστήματα πουλάνε στα 14-15 ευρώ. Αυτό πρέπει να σταματήσει.

Tzortzakis.indd 3

16/6/2017 10:40:00 πμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Γαλακτοκομία & Τυροκομία στην Κρήτη

Σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη, θα δίνουμε τα τυριά που ...ξέμειναν

Ο Δήμος Κλάδος, σε πρόσφατη έκθεση κρητικών προϊόντων, στην Αθήνα.

Εμείς τον συναντήσαμε σε μια από τις πρόσφατες επισκέψεις του στην Αθήνα και είχαμε μαζί του μια εφ’ όλη της ύλης συζήτηση για την κατάσταση στην Κρήτη και τις προοπτικές της. Ο Δ. Κλάδος χωρίς να χάνει την αισιοδοξία του, θεωρεί ότι οι Κρητικοί παραγωγοί, είναι εγκλωβισμένοι και θα δυσκολευτούν να βγουν από το οικονομικό αδιέξοδο στο οποίο τους ωθεί η παρατεταμένη οικονομική κρίση. Ας δούμε τι μας είπε. Αδιάθετα. Το πρόβλημα των αδιάθετων τυριών πρέπει να αντιμετωπιστεί αναζητώντας έναν άλλο τρόπο, γιατί με το να πουλάμε συνέχεια στην τιμή κόστους, κάποια στιγμή θα φτάσουμε να μην έχουμε …παραγωγή. Πολλοί τυροκόμοι, κι εμείς κάποιες φορές, δίνουμε στο κόστος αλλά αναζητούμε λύσεις όπως εκθέσεις στην Αθήνα και τη Θεσσαλονίκη και νέα σημεία διανομής όπου μπορούμε να πουλήσουμε τα τυριά μας. Τουρισμός. Ο τουρισμός είναι μια καλή λύση διάθεσης αλλά οι τουρίστες φοβούνται την αλλοίωσή τους στο πολύωρο ταξίδι της επιστροφής.

Νέος παραγωγός από το Ρέθυμνο, προερχόμενος από μια οικογένεια με παράδοση στην παρασκευή παραδοσιακών προϊόντων, ο Δήμος Κλάδος πραγματοποιεί όλο και πιο συχνά ταξιδια σε εμπορικές εκθέσεις στην Αθήνα και τη Θεσσαλονίκη, προκειμένου να προβάλει και να διαθέτει τα προϊόντα του.

Γίνονται επίσης προσπάθειες σε εκθέσεις του εξωτερικού και κάποιοι από μας στέλνουν στο εξωτερικό. Εμείς στέλνουμε μόνο στην Κύπρο· δυστυχώς δεν μπορούμε να μπούμε σε άλλες αγορές όπως π.χ. η Γερμανία, όπου μας ζητάνε χαμηλές τιμές, συχνά κάτω του κόστους μας. ‘Ελληνοποιήσεις’. Έχω ακούσει για το φαινόμενο αυτό· ότι ποσότητες γάλακτος και τυριού έρχονται από τη Βουλγαρία και τα ξένα προϊόντα βαφτίζονται ως κρητικά. Αυτό το πρόβλημα μπορεί να λυθεί μόνο με αναλύσεις του Γ.Χ.Κ. για να βρεθεί η προέλευση- στο τυρί νομίζω ότι δεν θα είναι δύσκολο. Μας έχει κάνει μεγάλη ζημιά αυτή η υπόθεση. Cluster. Στο cluster έχω πάει και το θεωρώ μια καλή προσπάθεια. Παρατηρώ ότι ενδιαφέρονται πολλοί ξενοδόχοι, το πρόβλημα όμως με τα ξενοδοχεία είναι οτι αποφεύγουν τα δικά μας προϊόντα γιατί τους φαίνονται ακριβά. Αυτοί φτιάχνουν πολύ φθηνά πακέτα για τους ξένους και είναι δύσκολο να βάλουν μέσα τοπικά ποιοτικά προϊόντα· ακόμα κι όταν τα δίνουμε σε τιμή κόστους.

Λιανεμπόριο. Μέχρι πριν από τρία χρόνια δεν είχαμε πρόβλημα στη διάθεση των προϊόντων μας καθώς τα δίναμε όλα στην τοπική αγορά της Κρήτης. Το νησί απορροφούσε όλη την ποσότητα και ο καλύτερος πελάτης ήταν ο Έλληνας τουρίστας. Τα τελευταία χρόνια ανεβαίνουμε πια εμείς, στην Αθήνα και τη Θεσσαλονίκη, για να συναντήσουμε τον πελάτη σε εκθέσεις και να τροφοδοτήσουμε ορισμένα καταστήματα. Τα σουπερμάρκετ αγοράζουν κυρίως από μεγάλα τυροκομεία ή συνεταιριστικές ενώσεις, αγοράζουν σε πολύ χαμηλό κόστος. Άλλωστε, και τα σουπερμάρκετ , δεν μπορούν να βάλουν στο ψυγείο τους όλους τους παραγωγούς της Κρήτης… Γραβιέρα. Η χοντρική της γραβιέρας, τουλάχιστον το ωριμασμένο προϊόν, δεν πρέπει να πέφτει ποτέ κάτω από τα 8 ευρώ το κιλό. Είναι μια καλή τιμή που σου επιτρέπει να λειτουργείς σωστά: ο παραγωγός να μπορεί να πληρώσει τους προμηθευτές και τις υποχρεώσεις του και να του μείνει κι ένα αξιοπρεπές μεροκάματο… •

Klados.indd 2

16/6/2017 12:46:35 μμ

Ολοταχώς για αναγραφή χώρας προέλευσης Έκλεισε στα τέλη Απριλίου η δημόσια διαβούλευση για το σχέδιο νόμου «Διακίνηση και εμπορία νωπών και ευαλλοίωτων αγροτικών προϊόντων και άλλες διατάξεις», με την οποία το ΥπΑΑΤ επιχειρεί, μεταξύ άλλων, να ρυθμίσει το θέμα της αναγραφής της χώρας προέλευσης στα γαλακτοκομικά προϊόντα και να ικανοποιήσει ένα πάγιο αίτημα μερίδας της παραγωγής κι εμπορίας γαλακτοκομικών προϊόντων. Σύμφωνα με το σχέδιο νόμου το οποίο αναμένεται να εισέλθει για ψηφοφορία στο Κοινοβούλιο, ο έμπορος αγροτικών προϊόντων είναι υποχρεωμένος να εξοφλήσει στον παραγωγό νωπών και ευαλλοίωτων αγροτικών προϊόντων το αντίστοιχο τιμολόγιο σε διάστημα όχι μεγαλύτερο των 60 ημερών. Σε αντίθετη περίπτωση επιβάλλεται πρόστιμο ίσο με το 30% της αξίας του τιμολογίου. Στόχος του υπουργείου σχετικά με το άλλο ζήτημα, αυτό της αναγραφής χώρας προέλευσης, είναι να θεσπίσει μέτρα ελέγχου, να ενισχύσει τη διαφάνεια και να αντιμετωπίσει το πρόβλημα των ελληνοποιήσεων κρέατος και γάλακτος, ως επί το πλείστον. Στο σχέδιο νόμου τοποθετήθηκαν φορείς της ελληνικής αγοράς οι οποίοι, στην πλειονότητά τους, διάκεινται θετικά. «Το νομοσχέδιο κινείται προς τη σωστή κατεύθυνση, θέτοντας ως στόχο την προάσπιση των συμφερόντων των Ελλήνων κτηνοτρόφων και των καταναλωτών και τη διασφάλιση της ποιότητας των ελληνικών προϊόντων σε πρακτικές αθέ-

μιτου ανταγωνισμού. Επιπρόσθετα, η καταπολέμηση των καθυστερήσεων πληρωμών στις εμπορικές συναλλαγές, ιδιαίτερα για τους τομείς του κρέατος και των προϊόντων αυτού και του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων, αποτελεί εξαιρετικά σοβαρό θέμα και πάγιο αίτημα του ΣΕΚ» επισήμανε στο πλαίσιο της δημόσιας διαβούλευσης ο Σύνδεσμος Ελληνικής Κτηνοτροφίας. Ειδικά για την αναγραφή, ο Σύνδεσμος παρατηρεί ότι στην περίπτωση που το γάλα ή το γάλα ως συστατικό σε γαλακτοκομικά προϊόντα έχει αμελχθεί, υποστεί επεξεργασία και συσκευαστεί σε περισσότερα κράτη μέλη της Ευρωπαϊκής Ένωσης, η ένδειξη προέλευσης στο τελικό προϊόν δύναται να αποδοθεί ενιαία ως ‘προέλευση Ε.Ε.’. Στην περίπτωση που το γάλα ή το γάλα ως συστατικό σε γαλακτοκομικά προϊόντα έχει αμελχθεί, υποστεί επεξεργασία και συσκευαστεί σε περισσότερες χώρες εκτός Ευρωπαϊκής Ένωσης, η ένδειξη προέλευσης στο τελικό προϊόν δύναται να αποδοθεί ενιαία ως ‘προέλευση εκτός Ε.Ε.’.

Αντίθετες απόψεις Η εταιρεία ΟΠΤΙΜΑ θεωρεί ότι η αναγραφή θα προκαλέσει περισσότερη σύγχυση στους καταναλωτές, λόγω του υπερβολικά μεγάλου όγκου πληροφορίας, που θα είναι εξαιρετικά δύσκολο να είναι εμφανής και ευανάγνωστη στο κοινό. Η εταιρεία εκτιμάει ότι αρκεί το γεγονός ότι η πληροφορία θα υπάρχει στην ετικέτα που βρίσκεται πάνω στα προϊόντα, για την ενημέρωση των λιανοπωλητών (ώστε αυτοί να ενημερώνουν τους καταναλωτές που αναζητούν τέτοια πληροφόρηση). Σύμφωνα με την ΟΠΤΙΜΑ, «υπάρχουν περιπτώσεις προϊόντων που παράγονται λόγω εποχικότητας στη διαθεσιμότητα του γάλακτος από γάλα δυο ή περισσοτέρων χωρών, είτε αυτό είναι για μικρό είτε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Δεν είναι ξεκάθαρο, σύμφωνα με την πρόταση, αν θα πρέπει να αλλάζει η συσκευασία, ώστε να αναφέρονται κάθε φορά οι χώρες άμελξης, ή να αναγράφονται όλες οι πιθανές πηγές, ακόμα και αν αυτό ισχύει μόνο περιοδικά». •

Klados.indd 3

16/6/2017 12:46:38 μμ

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ

Περισσότερο γάλα με το Lely Astronaut Automatic Milking System! Τα αποτελέσματα από τη σύγκριση μεταξύ των κτηνοτροφικών μονάδων με τα ρομποτικά συστήματα της Lely Astronaut και αυτών με τα ρομποτικά άλλων εταιρειών ή με αρμεκτήρια, δείχνουν για ακόμη μια φορά ότι οι πελάτες της έχουν πολύ καλύτερα αποτελέσματα. Οι γαλακτοπαραγωγοί με τα ρομποτικά Lely Astronaut έχουν καλύτερα αποτελέσματα όσον αφορά στην παραγωγή γάλακτος καθώς και τη διάρκεια ζωής και υγείας του μαστού. Η σύγκριση της CRV αφορά 1,3 εκατ. αγελάδες σε 13.800 φάρμες στην Ολλανδία. Οι παραγωγοί γάλακτος με τα ρομποτικά Lely Astronaut επιτυγχάνουν κατά μέσο όρο 4% περισσότερο γάλα ετησίως σε σύγκριση με τα ρομποτικά άλλων εταιρειών και 10% παραπάνω σε σύγκριση με τα αρμεκτήρια. Η απόδοση μιας αγελάδας που κατά τη διάρκεια της ζωής της αρμεγόταν με το ρομποτικό Lely Astronaut είναι κατά μέσο όρο 8% παραπάνω σε σύ-

γκριση με τις αγελάδες που αρμέγονταν με τα ρομποτικά άλλων εταιρειών και κατά μέσο όρο 4% παραπάνω από τις αγελάδες στα αρμεκτήρια. Παρά την αυξημένη παραγωγικότητα, δεν υπάρχει σχεδόν καμία διαφορά στα αποτελέσματα της γονιμότητας. Τα σωματικά κύτταρα των αγελάδων που αρμέγονται με το Lely Astronaut είναι όμως χαμηλότερα. Ο Alfred Smits, διευθυντής μάρκετινγκ της Lely Ολλανδίας αναφέρει χαρακτηριστικά: «Τα αποτελέσματα από τους γαλακτοπαραγωγούς που αρμέγουν με τα ρομποτικά Lely και η απόδοσή τους σε σχέση με τα ρομποτικά άλλων εταιρειών ή αρμεκτηρίων συμβαδίζουν

με τα αποτελέσματα του περασμένου έτους. Αυτοί οι αριθμοί επιβεβαιώνουν ότι οι πελάτες μας είναι μεταξύ των κορυφαίων σε απόδοση κτηνοτροφικών μονάδων. Αυτό δείχνει ξεκάθαρα τις δυνατότητες του εξοπλισμού. Είμαστε ενθουσιασμένοι που είμαστε σε θέση να συμβάλουμε σε αυτά τα αποτελέσματα προσφέροντάς τους το καλύτερο δυνατό επίπεδο υποστήριξης όσον αφορά στη λήψη έξυπνων επιλογών σχετικά με τη φάρμα τους». Ερευνητικά δεδομένα Τα παρακάτω δεδομένα είναι από έρευνα που διεξήχθη από την CRV Ολλανδίας για τη Lely Ολλανδίας. Η CRV είναι μια από τις κορυφαίες εταιρείες βελτίωσης κο-

Technology.indd 2

16/6/2017 11:18:14 πμ

παδιών στον κόσμο με γραφεία και στάβλους σε Ολλανδία, Βέλγιο, Αυστραλία, Νέα Ζηλανδία, Γερμανία, Λουξεμβούργο, Νότια Αφρική, Βραζιλία, ΗΠΑ, Τσεχία και Ισπανία. Η CRV επίσης εξάγει σπέρμα σε περίπου 50 άλλες χώρες μέσω του δικτύου διανομέων της. Με κεντρικά γραφεία στο Arnhem (Ολλανδία), η CRV απασχολεί περίπου 2.000 άτομα. Τα αποτελέσματα βασίζονται σε δεδομένα από τους παραγωγούς γάλακτος που συμμετείχαν στον έλεγχο αρμέγματος MPR. Εμφανίζεται μόνο ο μέσος όρος των αποτελεσμάτων των γαλακτοπαραγωγών που συμμετείχαν στο MPR. •

Διαφορά Lely σε σχέση με αρμεκτήρια

Μέσος όρος αριθμού σωματικών κύτταρων

Διαφορά Lely σε σχέση με ρομποτικά άλλων εταιριών

Παραγωγή κατά τη διάρκεια ζωής μέχρι την απομάκρυνση από την αναπαραγωγή σε κιλά 15'

Αρμεκτήρια

Συνολικά σε κιλά λίπος & πρωτεΐνη '15

Ρομποτικά Άλλων Εταιριών

Γάλα σε κιλά '15

Ρομποτικά Lely Astronaut

Aποτελέσματα της απόδοσης γάλακτος, απόδοσης γάλακτος κατά τη διάρκεια ζωής και υγείας του μαστού

8.927

8.552

8.099

375 (+4%)

828 (+10%)

702

676

642

26 (+4%)

60 (+9%)

29.647

2.247 (+8%)

1.321 (+4%)

191

-13 (-7%)

-6 (-3%)

30.968 28.721

185

198

Πηγή: CRV ετήσιες στατιστικές 2015. (Με βάση τα στοιχεία από 1.280.000 αγελάδες σε πάνω από 13.800 φάρμες στην Ολλανδία). Τα πλήρη στοιχεία για την έρευνα μπορείτε να βρείτε στην ιστοσελίδα www.lely.com

Technology.indd 3

16/6/2017 11:18:19 πμ

ΑΓΟΡΑ & ΕΜΠΟΡΙΟ

Το τυροκομείο Μάτης στα Τρίκαλα, μια επιχείρηση από τον προ-προηγούμενο αιώνα…

Οι Θεσσαλοί χαμογελούν ακόμα… Παρά τη γενική κατήφεια που επικρατεί σε όλους σχεδόν τους τομείς της ελληνικής οικονομίας, οι άνθρωποι της περιφέρειας, αισιόδοξοι και δημιουργικοί από τη φύση τους, θεωρούν ότι η ελπίδα δεν έχει σβήσει ακόμα. Όχι όσο υπάρχει πρωτογενής παραγωγή. Αυτό δείχνει πρόσφατη έρευνα στη Θεσσαλία. Το συντριπτικά μεγαλύτερο ποσοστό των τυροκόμων της Θεσσαλίας δεν έχουν χάσει την ελπίδα τους ότι τα πράγματα στον κλάδο τους θα βελτιωθούν το επόμενο διάστημα· το συμπέρασμα αυτό αποτυπώνεται με εντυπωσιακό τρόπο στην πρόσφατη έρευνα. Πιο συγκεκριμένα το το 91% των τυροκόμων που συμμετείχαν στην έρευνα δήλωσαν ότι «είναι αισιόδοξοι για το μέλλον της ελληνικής κτηνοτροφίας». Μάλιστα αρκετοί από αυτούς εκτιμούν ότι ο κλάδος συνεχίζει να είναι ‘ελκυστικός’ κι ‘ελπιδοφόρος’ για νέους που θέλουν να επιχειρήσουν στην πρωτογενή παραγωγή. Η έρευνα διεξήχθη από το Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων, στη Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής, στο Αλεξάνδρειο Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Θεσσαλονίκης. Παρουσιάστηκε στο 6ο Πανελλήνιο Συνέδριο Τεχνολογίας Ζωικής Παραγωγής, που διοργανώθηκε στο πλαίσιο της 10ης Διεθνούς Έκθεσης Κτηνοτροφίας και Πτηνοτροφίας Zootechnia στη Θεσσαλονίκη. Η έρευνα ήταν επικεντρωμένη στην

Περιφέρεια της Θεσσαλίας η οποία εκ των πραγμάτων είναι εξαιρετικά σημαντική για την ελληνική τυροκομία. Ο αριθμός των τυροκομείων ανέρχεται σε 53, ενώ το σημαντικότερο προϊόν είναι η φέτα· στη Θεσσαλία παράγεται περίπου το 30% της εγχώριας παραγωγής. Στην έρευνα απαντήθηκαν τα ερωτήματα από 25 τυροκομεία. Τα περισσότερα τυροκομεία της περιοχής έχουν αρκετές δεκαετίες παρουσίας, ορισμένα μάλιστα έχουν παρουσία άνω των 40 ετών και δημιουργήθηκαν κυρίως με αυτοχρηματοδότηση, ενώ ο εκσυγχρονισμός και η επέκτασή τους έγινε με αξιοποίηση αναπτυξιακών προγραμμάτων και δανείων. Το 65,2% των ιδιοκτητών, που συμμετείχαν στην έρευνα, ανήκαν στην ηλικιακή ομάδα των 3050 ετών. Σχεδόν οι μισοί (43,5%) από αυτούς είναι απόφοιτοι τριτοβάθμιας εκπαίδευσης και το υπόλοιπο ποσοστό είναι απόφοιτοι δευτεροβάθμιας εκπαίδευσης. Όπως ήταν αναμενόμενο, η πλειονότητα των τυροκομείων 78,3%, αποτελούν συνέχεια πρότερης οικογενειακής δραστηριότητας (διάδοχη κατάσταση) και το

21% περίπου δημιουργήθηκαν από τους ίδιους τους ιδιοκτήτες. Ακόμη, από τους 23 ιδιοκτήτες, οι 14 (60,9%) ασκούσαν το επάγγελμα του κτηνοτρόφου και μάλιστα οι 12 από αυτούς ήταν μετακινούμενοι. Το 52% των τυροκομείων λειτουργεί κατά την διάρκεια της αρμεκτικής περιόδου των αιγοπροβάτων και το 92% παρασκευάζουν φέτα, κατά κύριο λόγο και ελάχιστες ποσότητες κασέρι και κεφαλοτύρι, ενώ στο σύνολό τους από τον ορό του τυροπήγματος παράγουν προϊόντα τυρογάλακτος (μανούρι και μυζήθρα). Υπάρχουν και προβλήματα… Τα κυριότερα προβλήματα που αντιμετωπίζουν οι τυροκόμοι από τη συνεργασία τους με τους κτηνοτρόφους, αφορούν, σε ποσοστό 15%, τον ανταγωνισμό των τιμών του γάλακτος, το 10% την υγιεινή και ποιότητα και το 10% το υψηλό κόστος συγκέντρωσης του γάλακτος. Όσον αφορά τα παραγόμενα προϊόντα δεν αντιμετωπίζουν σχεδόν κανένα πρόβλημα στη διάθεση τους, αντιμετωπίζουν όμως σημαντικά προβλήματα στις συναλλαγές με τις τράπεζες. •

Market TEI-Anagrafi.indd 2

16/6/2017 1:02:00 μμ

Τα Αβγά Βλαχάκη έγιναν …”Ελλα-Δικά Μας” Η εταιρεία έγινε μέλος της γνωστής πρωτοβουλίας ελληνικών προϊόντων, ενώ παράλληλα διευρύνει τη γκάμα των προϊόντων της και λανσάρει νέα καινοτόμα προϊόντα από ασπράδι αβγού. Το σήμα «Ελλα-δικά μας» βρίσκεται πλέον στις συσκευασίες της Αβγά Βλαχάκη, αφού η εταιρεία έχει λάβει την πιστοποίηση από την Eurocert ότι πληροί όλα τα ποιοτικά κριτήρια που απαιτούνται για την απόκτηση του σήματος. Η εταιρεία έδωσε στη δημοσιότητα ανακοίνωση σχετικά με την ένταξη στην πρωτοβουλία “Ελλα-δικά μας” στην οποία, μεταξύ άλλων αναφέρει τα εξής: “Είμαστε μια ελληνική εταιρεία με έδρα στην Ελλάδα, που ασκεί την επιχειρηματική της δραστηριότητα στη χώρα με παραγωγή στο Ύπατο Θηβών, στα Καλύβια Αττικής, στον Δομοκό Φθιώτιδας, στα Βάγια Θηβών και στα Κύθηρα. Συνεργαζόμαστε με ελληνικές επιχειρήσεις για τις ανάγκες της παραγωγής και των υπηρεσιών που παρέχουμε. Με τη δραστηριότητα μας προσφέρουμε υψηλή προστιθέμενη αξία στην ελληνική παραγωγή. Παράγουμε προϊόντα υψηλής ποιότητας και ακολουθούμε πρακτικές φιλικές στο περιβάλλον”. Η πρωτοβουλία “Ελλα-δικά μας” αποτελείται από μια κοινότητα εξωστρεφών

παραγωγικών, μεταποιητικών επιχειρήσεων ελληνικής ιδιοκτησίας που στοχεύει στην ανάδειξη και την προώθηση του σύγχρονου επιχειρηματικού παραγωγικού δυναμικού της χώρας μας. Στο εξής η εταιρεία Βλαχάκης θα είναι μέλος της. Το θαυματουργό …ασπράδι Την ίδια στιγμή, η εταιρεία ακολουθώντας τις διεθνείς διατροφικές τάσεις αλλά και ανταποκρινόμενη στις απαιτήσεις των καταναλωτών, λάνσαρε στις αρχές Ιουνίου νέα προϊόντα τα οποία αξιοποιούν το ασπράδι του αυγού και διευρύνουν τη γκάμα των προϊόντων προς νέες πτυχές της σύγχρονης γαστρονομίας. Όπως υποστηρίζει η εταιρεία, το ασπράδι του αβγού είναι πλούσια πηγή πρωτεϊνών, ιδανικό για την υγιεινή διατροφή αλλά και εξαιρετικά χρήσιμο για τη νοικοκυρά στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική. Το πρώτο προϊόν είναι το «Ασπράδι από 5 Αβγά Βρασμένα», παστεριωμένο χωρίς συντηρητικά, βάρους 180 γρ. Στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ, μπορείτε να βρείτε

το Ασπράδι από βρασμένα αβγά «Επιλογές Βλαχάκη» σε μία εύχρηστη συσκευασία. Το βρασμένο ασπράδι είναι παστεριωμένο και χωρίς συντηρητικά, έτοιμο για κατανάλωση, μπορείτε να το απολαύσετε σκέτο ή σε σαλάτες, σάντουιτς, τοστ και ο,τι άλλο φανταστείτε. Το δεύτερο προϊόν είναι «Ασπράδι Αβγού Υγρό σε μπουκάλι» παστεριωμένο χωρίς συντηρητικά βάρους 500 γρ. Πρόκειται για ασπράδι αβγού παστεριωμένο, χωρίς συντηρητικά, σε υγρή μορφή. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για φαγητό (εύκολη ομελέτα με 0% λιπαρά και 0% χοληστερόλη) ή για ζαχαροπλαστική (κέικ, μαρέγκα, μους κλπ). Τέλος η εταιρεία λάνσαρε τα «Protein Smoothies: Πρωτεϊνούχο ρόφημα με ασπράδι αβγού και φυσικό χυμό φρούτου». Πρόκειται για υγιεινό και δροσιστικό ρόφημα σε 2 γεύσεις : φράουλα και μήλο –βανίλια. Ένα ρόφημα πλούσιο σε πρωτεΐνη (κάθε συσκευασία περιέχει 12 ασπράδια αβγών) με 0% λιπαρά και 0% χοληστερόλη. Με φυσικό χυμό, χωρίς λακτόζη, χωρίς γλουτένη και με στέβια. •

Market TEI-Anagrafi.indd 3

16/6/2017 1:02:00 μμ

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ

Υπέροχα κουτιά,

Σχεδιαστικά υπέροχες συσκευασίες και ιδέες καινοτόμες για το λανσάρισμα προϊόντων σε πολύ ανταγωνιστικές αγορές χαρακτηρίζουν το αισθητηριακό marketing στον κλάδο των γαλακτοκομικών και τυροκομικών επιχειρήσεων. Μερικά από τα πιο όμορφα δείγματα της προσπάθειας να πειστεί ο καταναλωτής και να ‘χορτάσει’ το μάτι του, στις σελίδες που ακολουθούν. Από τα βραβεία Dieline Awards.

Misha Original Quark

Domilovo Farms Στην κατηγορία «Plastic & PVC- Food» το πρώτο βραβείο απέσπασε η αμερικανική εταιρεία Misha για το προϊόν της Original Quark. To quark είναι ένα τυροκομικό προϊόν, ιδιαίτερα γνωστό στις βορειοευρωπαϊκές χώρες, το οποίο μοιάζει με το δικό μας ανθότυρο· τυρί που αλείφεται όπως το cottage. Το προϊόν φτιάχνεται με φρέσκο γάλα από φάρμες που βρίσκονται στην ευρύτερη περιοχή της Νέας Υόρκης και επεξεργάζεται από την εταιρεία Misha η οποία, όπως είναι προφανές, ανήκει σε δύο Ρώσους επιχειρηματίες την Kamilya Abilova και τον Daniyar Chukin. Στις ΗΠΑ το quark λανσάρεται ως κάτι που ‘μοιάζει με το γιαούρτι’, αλλά έχει λιγότερα λιπαρά και υψηλότερη πρωτεΐνη, ως προϊόν το οποίο ανήκει στη ‘νέα γενιά’ των γαλακτοκομικών αν και πρόκειται για ένα παραδοσιακό προϊόν της βόρειας Ευρώπης, αρκετά δημοφιλές και στις ανατολικοευρωπαϊκές χώρες. Η εταιρεία που σχεδίασε τις συσκευασίες, μεγάλωσε τον λογότυπο της Misha, σε σχέση με αυτόν που εμφανίζεται στα άλλα προϊόντα της και του έδωσε αίσθηση ‘σφραγίδας’, χωρίς όμως να χάνει την απλότητα και τη φρεσκάδα που πρέπει να αποπνέει. Η συσκευασία ασφαλώς θυμίζει προϊόντα γιαουρτιού κι όχι τυρί, ενώ τα χαρακτηριστικά του προϊόντος (πρωτεΐνες και λιπαρά) εμφανίζονται κι αυτά έντονα στη συσκευασία. Τη σχεδίαση των συσκευασιών ανέλαβε η Νεοϋορκέζικη εταιρεία Safari Sundays. •

Βραβευμένη με το δεύτερο βραβείο στα διεθνή Dieline Awards, στην κατηγορία «Fresh & Prepared Foods», η ρωσική εταιρεία Domilovo Farms εντυπωσιάζει με μια παλιομοδίτικη συσκευασία φρέσκων αυγών. Η Domilovo (‘γλυκό σπίτι’ στα ρωσικά), σχεδίασε μια συσκευασία εμπνευσμένη από τη φωλιά των πτηνών, φτιαγμένη από πεπιεσμένο χαρτόνι, σχήμα το οποίο σύμφωνα με την κριτική επιτροπή των Dieline «διεγείρει ευχάριστα συναισθήματα και εμπλουτίζει την επικοινωνία της μάρκας», δίνοντας στον καταναλωτή την αίσθηση «ενός καθαρού, νωπού προϊόντος από ένα αγρόκτημα». Το κουτί περιέχει επτά αυγά, όλα διαλεγμένα στο χέρι. Το σκληρό κάλυμμα δεν επιτρέπει στα αυγά να μετακινηθούν στο κουτί το οποίο είναι φτιαγμένο με φιλικά προς το περιβάλλον υλικά. Τη σχεδίαση της συσκευασίας ανέλαβε η ρωσική εταιρεία Getbrand. •

Packaging.indd 2

16/6/2017 10:51:09 πμ

θαυμάσια προϊόντα

Blue Hill Η Blue Hill Yogurt προέρχεται από την Blue Hill Farm, μια ιστορική φάρμα που εδρεύει στην περιοχή των Λόφων Berkshires στη Μασαχουσέτη, η οποία λειτουργούσε ανελλιπώς από το 1860 μέχρι τη δεκαετία του 1960. Από τη φάρμα αυτή ξεπήδησε αργότερα μια μικρή αλυσίδα εστιατορίων γνωστότερα από τα οποία είναι το Blue Hill Restaurant στη Νέα Υόρκη και το αντίστοιχο στην πόλη Pocantico Hills. Η φάρμα άρχισε να λειτουργεί και πάλι πριν από μερικά χρόνια, με σκοπό να προμηθεύει πρώτες ύλες τα εστιατόρια. Κάποια στιγμή, οι υπεύθυνοι της φάρμας αποφάσισαν ανά παράξουν γιαούρτια. Tα προϊόντα τους έγιναν πολύ αγαπητά στην περιοχή της Μασαχουσέτης, του Ρόουντ Άιλαντ, του Κονέκτικατ και της Νέας Υόρκης και, πολύ σύντομα, η εταιρεία βρέθηκε ψηλά στις προτιμήσεις των πιο ‘ψαγμένων’ καταναλωτών στη Νέα Υόρκη· ειδικά αυτών που λατρεύουν το αλμυρό γιαούρτι. Οι ιδιαίτερες γεύσεις των γιαουρτιών της, προέρχονται από αρωματικά φυτά και λαχανικά που καλλιεργούνται στη φάρμα, ενώ συνολικά η εταιρεία, τόσο στα εστιατόριά της όσο και στα προϊόντα γιαουρτιού τονίζει έντονα το αίσθημα farm-to-table το οποίο κυριαρχεί άλλωστε στη σύγχρονη εστιατορική και διατροφική κουλτούρα των μεσαίων τάξεων στην Ανατολική Ακτή των ΗΠΑ. •

Mainland, από τη Νέα Ζηλανδία Η premium μάρκα Mainland, από τη Νέα Ζηλανδία, ανήκει στο portfolio του συνεταιριστικού κολοσσού Fonterra. Πριν λίγο καιρό, το δημιουργικό γραφείο Dow Design ανέλαβε τον επανασχεδιασμό των συσκευασιών για μια σειρά προϊόντα της. Ο λογότυπος της μάρκας αναπαριστά το χαρακτηριστικό βουνό της επαρχίας Otago, στα νότια της χώρας, συμπληρώνεται όμως στην πρόταση της σχεδιαστικής εταιρείας με νέα χαρακτηριστικά που στόχο έχουν να διατηρήσουν την Mainland στις top τυροκομικές εταιρείες. Είναι εντυπωσιακό αλλά ο λογότυπος δίνει την εντύπωση ότι το προϊόν προέρχεται από κάποια ορεινή περιοχή, στην πραγματικότητα όμως προέρχεται απλώς από το ηπειρωτικό τμήμα του νησιού, ενώ η φράση «Το καλό πράγμα αργεί», είναι μια έκφραση που χρησιμοποιείται και στην Ελλάδα, δίνοντας την αίσθηση της αυθεντικότητας. •

Packaging.indd 3

16/6/2017 10:51:13 πμ

ΠΑΡΑΓΩΓΗ

Εισηγήσεις από την 4η Ημερίδα Γαλακτοκομίας Το Diary News παρουσιάζει στο παρόν τεύχος τρεις από τις εισηγήσεις των ομιλητών που συμμετείχαν στην 4η Επιστημονική Ημερίδα Γαλακτοκομίας & Τυροκομίας (1/10/2016), η οποία πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο της Dairy Expo 2016, στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo. Η ημερίδα συνδιοργανώθηκε, από το περιοδικό Dairy News και το Ινστιτούτο Τεχνολογίας Αγροτικών Προϊόντων - Τμήμα Γάλακτος Ιωαννίνων ΕΛΓΟ - Δήμητρα που είχε και την επιστημονική επιμέλεια και συμμετείχαν εξαίρετοι επιστήμονες από διάφορα πανεπιστημιακά ιδρύματα της χώρας. Στο παρόν τεύχος, εγκαινιάζουμε μια σειρά παρουσιάσεων οι οποίες βασίζονται στις εισηγήσεις που εκφωνήθηκαν σε εκείνη την επιστημονική ημερίδα και ξεκινάμε με τρεις γυναίκες επιστήμονες από τη Θεσσαλονίκη.

Production Hmerida.indd 2

16/6/2017 10:25:52 πμ

Πρόβλεψη της αλλοίωσης συμπυκνωμένου-αποστειρωμένου γάλακτος από το θερμόφιλο σπορογόνο μικροοργανισμό Geobacillus stearothermophilus κατά την εξαγωγή του σε τρίτες χώρες με θερμό κλίμα Μυρσίνη Κακαγιάννη, Κωνσταντίνος Κουτσουμανής * * Εργαστήριο Μικροβιολογίας και Υγιεινής Τροφίμων, Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Σχολή Γεωπονίας, Δασολογίας & Φυσικού Περιβάλλοντος, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης

Στόχος της έρευνας ήταν η ανάπτυξη δραστικών εργαλείων ελέγχου για τη βελτίωση της ποιότητας του συμπυκνωμένου-αποστειρωμένου γάλακτος κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, της διανομής και της συντήρησης. Οι θερμόφιλοι σπορογόνοι βάκιλοι στη βιομηχανία γάλακτος, είναι μη παθογόνοι μικροοργανισμοί που παράγουν εξαιρετικά θερμοανθεκτικά ενδοσπόρια που επιβιώνουν των έντονων θερμικών επεξεργασιών και αλλοιώνουν προϊόντα γάλακτος, καθώς είναι δύσκολο να εξαλειφθούν. Για την εκτίμηση της επικινδυνότητας της αλλοίωσης του συμπυκνωμένου – αποστειρωμένου γάλακτος στο τέλος της διάρκειας ζωής σε χώρες με θερμό κλίμα, χρησιμοποιήθηκαν θερμοκρασιακά δεδομένα συνθηκών συντήρησης όπως η μέση ημερήσια θερμοκρασία κάθε χώρας σε Ελλάδα, Ισραήλ, Ιταλία, Λιβύη, Μαρόκο, Σαουδική Αραβία και Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα (WunderSearch®database). Tο μοντέλο αλλοίωσης, που αναπτύχθηκε προηγουμένως, εφαρμόστηκε για την ανάπτυξη προσδιορισμού επικινδυνότητας ως εργαλείο λήψης αποφάσεων για τη διασφάλιση της ποιότητας του συμπυκνωμένου – αποστειρωμένου γάλακτος όταν διανέμεται στην Ελλάδα τους θερμούς μήνες ή όταν εξάγεται σε χώρες με θερμό κλίμα. Ζητήσαμε από την Μυρσίνη Κακαγιάννη να μας περιγράψει την έρευνα

που πραγματοποιεί για λογαριασμό μεγάλης ελληνικής γαλακτοβιομηχανίας. «Στόχος ήταν να εκτιμήσουμε το ποια θα ήταν η αλλοίωση ενός προϊόντος γάλακτος εβαπορέ στο τέλος της διάρκειας ζωής του, προϊόν το οποίο αλλοιώνεται από έναν θερμόφιλο σπορογόνο μικροοργανισμό, τον Geobacillus stearothermophilus. Ο συγκεκριμένος μικροοργανισμός εμπλέκεται σε αλλοίωση κονσερβοποιημένων προϊόντων· εκεί ανήκει φυσικά και το γάλα εβαπορέ. Θεωρείται επίσης ένας από τους μικροοργανισμούς που παράγει τόσο θερμοανθεκτικά σπόρια, που αντέχουν ακόμα και τις πιο έντονες θερμικές επεξεργασίες, ακόμα και την αποστείρωση· αυτό είναι άλλωστε κάτι που προβληματίζει και τους επιστήμονες και τη βιομηχανία. Το γάλα μπορεί να έχει ένα χαμηλό επίπεδο πληθυσμού σπορίων αυτού του μικροοργανισμού, μπορεί όμως να προσκολληθεί ο μικροοργανισμός στις επιφάνειες του εξοπλισμού επεξεργασίας και να δημιουργήσει βιοϋμένια. Μέσα στα βιοϋμένια τα σπόρια βρίσκουν ένα ευνοϊκό περιβάλλον οπότε μπορούν να εκβλαστήσουν και να παράγουν μεταβολικά ενεργά κύτταρα και στη συνέχεια να παράγουν νέα σπόρια – στις συνθήκες που επικρατούν κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας ενός τέτοιου προϊόντος. Το αποτέλεσμα είναι να επιφορτίζεται το προϊόν με μεγάλο αριθμό σπορίων. Η παραγωγή σπο-

ρίων και ο σχηματισμός βιοϋμενίων αποτελούν την κύρια πηγή βακτηριακής επιμόλυνσης του τελικού προϊόντος οδηγώντας σε ποιοτική υποβάθμιση του προϊόντος και οικονομικές απώλειες για τη βιομηχανία. Η έρευνα μπορεί να βοηθήσει τη βιομηχανία - άλλωστε εκπονήθηκε σε συνεργασία με τον Όμιλο Vivartia- για να αντιμετωπίσει προβλήματα που έχουν να κάνουν με το συγκεκριμένο μικροοργανισμό. Τελικός στόχος ήταν να δώσουμε τη δυνατότητα στη βιομηχανία, με βάση το μοντέλο ανάπτυξης που παρουσιάσαμε, να μπορέσει να προβεί σε έναν προσδιορισμό της επικινδυνότητας της αλλοίωσης του γάλακτος εβαπορέ, καθώς το συγκεκριμένο προϊόν διανέμεται και αποθηκεύεται εκτός ψύξης σε συνθήκες περιβάλλοντος. Εμείς δίνουμε ένα ‘εργαλείο’ ώστε να μπορεί η βιομηχανία να πάρει την απόφαση για το αν θα αποσύρει το προϊόν ή όχι. Η δική μας έρευνα δεν εντοπίζεται στο επίπεδο της κατανάλωσης, αλλά για την πιθανότητα αλλοίωσης μέχρι το τέλος της διάρκειας ζωής· μιλάμε για προϊόν το οποίο έχει διάρκεια ζωής ένα έτος. Τα σπόρια μπορεί να υπάρχουν στο προϊόν, αν όμως οι συνθήκες δεν είναι ευνοϊκές γι΄ αυτά, δεν θα ανιχνευτούν καν, δεν θα υπάρχει κανένα πρόβλημα στο προϊόν· δεν έχει λοιπόν να κάνει με την ασφάλεια. Εμείς αυτό που δίνουμε σαν ‘λύση’ – αν μπορούμε να το ορίσουμε έτσι-

Production Hmerida.indd 3

16/6/2017 10:25:52 πμ

ΠΑΡΑΓΩΓΗ

είναι ότι παρέχουμε στη βιομηχανία μια δυνατότητα στο να λάβουν την απόφαση – με βάση τον προσδιορισμό επικινδυνότητας- το τι θα κάνουν. Που θα εξάγουν το προϊόν, ποιους μήνες θα το εξάγουν - γιατί πρέπει να λαμβάνεται υπόψη το ιστορικό των θερμοκρασιακών δεδομένων κατά τη διάρκεια ενός έτους. Το συγκεκριμένο προϊόν όπως γνωρίζετε δεν συντηρείται σε συνθήκες ψύξης και τα πράγματα είναι πιο ‘ρευστά’. Μπορεί να ελεγχθεί η θερμοκρασία με ηλεκτρονικούς κα-

ταγραφείς, δεν μπορεί όμως να ρυθμιστεί εύκολα η θερμοκρασία σε ένα φορτηγό το οποίο π.χ. διανέμει το προϊόν κάπου. Η βιομηχανία είδε την έρευνα με πολύ θετικό τρόπο, η έρευνα συνεχίζεται, συλλέγουμε όσο το δυνατό περισσότερα θερμοκρασιακά δεδομένα και είμαστε πλέον στο 2015. Λαμβάνουμε πλέον υπόψη μας - κι επεξεργαζόμαστε τα σχετικά δεδομένα- την ωριαία θερμοκρασία, όχι τη μέση ημερήσια για να είμαστε ακόμα πιο ακριβείς». •

Μυρσίνη Κακαγιάννη

«Προσδιορισμός επικινδυνότητας αλλοίωσης γιαούρτης από μύκητες» * Μαρία Γουγουλή 1, Κωνσταντίνος Κουτσουμανής 2 1 Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Κολλέγιο Περρωτής, Αμερικανική Γεωργική Σχολή Θεσσαλονίκη, Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Σχολή Γεωπονίας, Δασολογίας & Φυσικού Περιβάλλοντος, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης 2 Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Σχολή Γεωπονίας, Δασολογίας & Φυσικού Περιβάλλοντος, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης

Η εργασία της Μαρίας Γουγουλή αφορούσε σε ένα από τα σημαντικότερα προβλήματα που παρουσιάζεται στα ζυμούμενα γαλακτοκομικά προϊόντα και συγκεκριμένα στα γιαούρτια, την ορατή εμφάνιση μυκηλίων (μούχλα) πριν τη λήξη της διάρκειας ζωής των προϊόντων. Η επιμόλυνση στις περισσότερες περιπτώσεις είναι αναπόφευκτή και μπορεί να προέλθει από τον αέρα, από επιμολυσμένα υλικά συσκευασίας, τις καλλιέργειες, τα συστατικά και τους σταθεροποιητές, ενώ προκαλεί τεράστιες οικονομικές απώλειες στις γαλακτοκομικές εταιρείες. Σύμφωνα με την ερευνήτρια το επίπεδο ανάπτυξης ενός μύκητα εξαρ-

τάται από το είδος του, την ικανότητα ανάπτυξής του στις συνθήκες της ψυκτικής αλυσίδας του τροφίμου και την αλληλεπίδρασή του με το τρόφιμο. Για τον προσδιορισμό της επικινδυνότητας αλλοίωσης γιαούρτης από μύκητες, χρησιμοποίησε μια ‘στοχαστική προσέγγιση μοντελοποίησης’. Για τη συγκεκριμένη μεθοδολογία, η ερευνήτρια μας είπε: «Η συγκεκριμένη μελέτη είναι η πρώτη προσέγγιση προσδιορισμού επικινδυνότητας αλλοίωσης γιαούρτης, η οποία μπορεί να επεκταθεί και σε άλλα τρόφιμα όπως τυριά. Χρησιμοποιήθηκε μια στοχαστική προσέγγιση λαμβάνοντας υπόψη όλες εκείνες τις παραμέτρους που επηρεάζουν την ανάπτυξη μυκήτων στο γιαούρτι από την παραγωγή έως την κατανάλωση του προϊόντος, είτε με την μορφή κατανομών, είτε τιμών. Έτσι, στο τέλος, το αποτέλεσμα είναι η πιθανότητα εμφάνισης μούχλας τη

στιγμή της κατανάλωσης· μιλάμε πάντα με όρους ‘πιθανότητας’». Το μοντέλο που αναπτύχθηκε μπορεί να οδηγήσει, σύμφωνα με την ίδια, σε πιο αποτελεσματική διαχείριση του κινδύνου αλλοίωσης της γιαούρτης και μπορεί να υποστηρίξει τη λήψη αποφάσεων στη βιομηχανία προς την οποία άλλωστε απευθύνεται. •

Μαρία Γουγουλή

Production Hmerida.indd 4

16/6/2017 10:25:56 πμ

Ανάπτυξη μοριακών μεθόδων για την ανίχνευση νοθείας και βακτηρίων του γαλακτικού οξέος στο γιαούρτι * Ζωή Κατσιρμά 1,3, Αθανάσιος Ι. Παπαδόπουλος 2, Λουκία Αικατερινιάδου 1, Ευριδίκη Μπουκουβάλα1 1 ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ, Ινστιτούτο Κτηνιατρικών Ερευνών (ΙΚΕ), Κτήμα Θέρμης, Τ.Κ. 57001, Θέρμη, Θεσσαλονίκη. 2 Τμήμα Βιολογίας, Τομέας Ζωολογίας, Εργαστήριο Φυσιολογίας Ζώων, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης. 3 Τμήμα Βιολογίας, ΠΜΣ Εφαρμογές στην Βιολογία, Κατεύθυνση: βιοτεχνολογία, μοριακή και μικροβιολογικής ανάλυση προϊόντων και τροφίμων, ΑΠΘ , ΣΘΕ

Η προέλευση και οι ιδιότητες των τροφίμων αποτελούν απαραίτητα στοιχεία που πρέπει να αναγράφονται σε κάθε προϊόν τόσο για την ανάδειξη του παραγωγού ή της χώρας παραγωγής όσο και για την πληροφόρηση και προστασία του καταναλωτή. Τα τελευταία χρόνια αναφέρονται συχνά περιπτώσεις νοθείας στα γαλακτοκομικά προϊόντα, είτε εσκεμμένες οδηγώντας σε εξαπάτηση των καταναλωτών, είτε από απροσεξία. Αυτό δημιούργησε την ανάγκη νέων αξιόπιστων, γρήγορων και ευαίσθητων μεθόδων για την διαπίστωση και πρόληψη τέτοιων περιστατικών. Στο πλαίσιο του προγράμματος «Αξιολόγηση μεθόδων ELISA και PCR ως τεχνικών διάκρισης γάλακτος διαφορετικής ζωικής προέλευσης σε προϊόντα όπως το βούτυρο, το γιαούρτι και

τα τυριά», η Z. Κατσιρμά πραγματοποιώντας την μεταπτυχιακή της διατριβή, προχώρησε σε απομόνωση γενωμικού DNA από σωματικά κύτταρα που βρίσκονται στο γιαούρτι, και ανάπτυξη μοριακών μεθόδων ταυτοποίησης της προέλευσης του γάλακτος (αγελαδινό, αίγειο και πρόβειο) που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του με χρήση εξειδικευμένων εκκινητών και απλής ή πολλαπλής PCR. Η έρευνα χρηματοδοτήθηκε από τη Γενική Διεύθυνση Διασφάλισης Ποιότητας Αγροτικών Προϊόντων του ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ και από μεταπτυχιακό πρόγραμμα του τμήματος Βιολογίας του ΑΠΘ. Επιπλέον, αναπτύχθηκε μέθοδος για την ταυτοποίηση και ποσοτικοποίηση βακτηρίων του γαλακτικού οξέος (LAB) στο γιαούρτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό σε μία ισορροπημένη διατροφή καλύπτοντας το διαρκώς αυξανόμενο ενδιαφέρον της αγοράς για προβιοτικούς μικροοργανισμούς. Με βάση προηγούμενη μέθοδο του εργαστηρίου Μοριακής Βιολογίας/ Μικροβιολογίας του ΙΚΕ για τα τυριά, αναπτύχθηκε νέα μέθοδος για το γιαούρτι. Με χρήση πολλαπλής PCR και qPCR επιτεύχθηκε ποιοτικός και ποσοτικός προσδιορισμός των γενών Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus και Leuconostoc σε απομονωμένο βακτηριακό DNA . Με βάση τα παραπάνω μελετήθηκαν οι προσμίξεις γάλακτος και τα LAB σε προϊόντα που διατίθενται είτε από παραγωγούς της Β. Ελλά-

Ζωή Κατσιρμά

δος, είτε σε καταστήματα λιανικής πώλησης τροφίμων. Συνολικά ελέγχθηκαν 40 δείγματα γιαουρτιού εκ των οποίων 25 φερόταν ως “αγελαδινά”, 10 ως “πρόβεια” και 5 ως “κατσικίσια”. Τα αποτελέσματα ανέδειξαν προσμίξεις γάλακτος διαφορετικής ζωικής προέλευσης κυρίως στα γιαούρτια που φερόταν ως πρόβεια και κατσικίσια. Τα δείγματα χωρίστηκαν σε κατηγορίες ανάλογα με το είδος (στραγγιστό / απλό / παραδοσιακό) και τη λιποπεριεκτικότητα και συγκρίθηκαν για το περιεχόμενό τους σε LAB, τόσο συνολικά όσο και ανά γένος. Η ζωική προέλευση του γάλακτος δεν φαίνεται να επηρεάζει την σύσταση και περιεκτικότητα των LAB. Τα παραδοσιακά γιαούρτια φαίνεται να υπερτερούν ως προς την περιεκτικότητα σε βακτήρια του γένους Lactobacillus σε σύγκριση με τα απλά πλήρη γιαούρτια, ενώ τα τελευταία υπερτερούν ως προς τα γιαούρτια μειωμένης λιποπεριεκτικότητας. •

Production Hmerida.indd 5

16/6/2017 10:25:59 πμ

ΠΑΡΑΓΩΓΗ

Καλλιέργειες Τυροκόμησης: Η καρδιά της επιτυχίας Κείμενο: Σταύρος Ζαρζώνης [Τεχνολόγος Τροφίμων - Γαλακτοκομίας], zarzonis.foodtech@gmail.com

Η παρασκευή της καλλιέργειας είναι μία από τις πιο σημαντικές, αλλά και τις πιο ιδιαίτερες διαδικασίες στην τυροκόμηση. Αποτελεί το επίκεντρο της τυροκομίας και η σωστή χρησιμοποίησή της, αποδίδει προϊόντα πρώτης ποιότητας, αλλά και προεξοφλεί την απόλυτη επιτυχία. Ο μύθος του Ομήρου στην Οδύσσεια, αναφέρει πως ο κύκλωπας Πολύφημος, είναι ο πρώτος που παρασκεύασε, εν αγνοία του, τυρί, από αιγοπρόβειο γάλα, που παραπέμπει στη σημερινή Φέτα. Για τη μετατροπή του γάλακτος σε στερεό και εύγευστο πήγμα, υπεύθυνα ήταν τα ένζυμα των στομαχιών ζώων, που χρησιμοποιούσε ως ασκούς μεταφοράς του γάλακτος. Με την πάροδο όμως, των αιώνων και τη συνεχή εξέλιξη της επιστήμης και της τεχνολογίας, η μετατροπή του γάλακτος σε τυρί γίνεται με εφαρμογή νέων μεθόδων και καινοτομιών, τη χρησιμοποίηση μικροβιακών καλλιεργειών που σε συνδυασμό με την απαράμιλλη ελληνική παραδοσιακή τέχνη, κατάφεραν να καταστήσουν την τυροκομία έναν από τους πιο ισχυρούς πυλώνες στη χώρα μας, που πάντα θα συνδέει το

ένδοξο παρελθόν με ένα ελπιδοφόρο μέλλον. Αν και η παραδοσιακή τυροκόμηση, χαρακτηρίζεται από την ωρίμανση του τυριού από τη φυσική του μικροχλωρίδα, οι σύγχρονες μέθοδοι περιλαμβάνουν τη χρησιμοποίηση μικροβιακών (προπιονικών βακτηρίων, ζυμών και μυκήτων) καλλιεργειών, σε παστεριωμένο γάλα, δίνοντας τη δυνατότητα στο σύγχρονο επιστήμονα να ελέγχει και να κατευθύνει με τον πιο κατάλληλο τρόπο τις κυρίαρχεςεπιθυμητές ζυμώσεις, παράγοντας προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας και απόδοσης. Τι είναι οι καλλιέργειες εκκίνησης Η βιομηχανία του γάλακτος, έχει αναγάγει το χειρισμό και την παρασκευή των καλλιεργειών τυροκόμησης (ή καλλιεργειών εκκίνησης,

“starter cultures”) ως τον πυρήνα της τυροκομίας και ως το κυρίαρχο εργαλείο για τη βελτίωση των παραγόμενων προϊόντων. Αυτό κατορθώνεται μέσα από την εξειδικευμένη γνώση (βιοχημείας, φυσικής και γενετικής) των οξυγαλακτικών βακτηρίων (Lactic Acid Bacteria ή LAB) που αποτελούν τα κυρίαρχα στελέχη στις καλλιέργειες εκκίνησης, και χρησιμοποιούνται είτε ως καθαρές (με ένα μόνο είδος ή γένος) είτε ως μεικτές (με δύο ή και περισσότερα είδη). Αποτελούνται από υψηλούς πληθυσμούς μικροοργανισμών και προστίθενται στο γάλα έτσι ώστε ενεργοποιήσουν μια σειρά από αντιδράσεις και ιδιαίτερες μεταβολές. Τύποι καλλιεργειών εκκίνησης Υπάρχουν 12 γένη των οξυγαλακτικών βακτηρίων, εκ των οποίων 4 εί-

Production Kalliergies Tyriou.indd 2

16/6/2017 10:23:47 πμ

ναι αυτά που παρουσιάζουν κυρίαρχο ενδιαφέρον για τη τυροκόμηση και χρησιμοποιούνται για τις ζυμώσεις του γάλακτος, και ανήκουν στα γένη: Lactococcous (L), Streptococcus (S), Leuconostoc (Ln) και Lactobacillus (Lb), ενώ ένα πέμπτο γένος, Enterococcus (E), χρησιμοποιείται περιστασιακά. Οι καλλιέργειες διαφοροποιούνται σύμφωνα με την περιοχή των θερμοκρασιών στις οποίες αναπτύσσονται, σε μεσόφιλες (lactococcus lactis subsp. cremoris / lactococcus lactis subsp. lactis / leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, με άριστη θερμοκρασία ανάπτυξης τους 25oC – 30oC) και θερμόφιλες (streptococcus thermophillus / lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, με άριστη θερμοκρασία ανάπτυξης τους 42oC). Η σωστή τήρηση των θερμοκρασιών αποτελεί σημαντική παράμετρο για τη σωστή ανάπτυξη των επιθυμητών στελεχών και τη διατήρησή τους σε υψηλά επίπεδα ζωτικότητας, έτσι ώστε όταν προστεθούν στο τυροκομούμενο γάλα να αποδώσουν τα μέγιστα. Λειτουργίες των καλλιεργειών Η προσθήκη των καλλιεργειών στο τυροκομούμενο γάλα έχει ως σκοπό την παρασκευή γαλακτικού οξέος, με ελεγχόμενη ζύμωση της λακτόζης, που επιφέρει την πτώση του pH. Η οξίνιση που λαμβάνει χώρα είναι ύψιστης σημασίας για την τυροκόμηση, τη σύνθεση, την υφή αλλά και

την ωρίμανση των τυριών, δια μέσου της επίδρασης των καλλιεργειών στη δραστικότητα της πυτιάς, στη συναίρεση, στη διαλυτοποίηση του κολλοειδούς ασβεστίου αλλά και στην αναστολή ανταγωνιστικών παθογόνων μικροοργανισμών. Οι καλλιέργειες μπορούν, επίσης, να συμβάλλουν και στη δημιουργία μιας συγκεκριμένης δομής στο τυρί (προπιονική “τρύπα”) με την παραγωγή CO2, ενώ επηρεάζουν τη γεύση και το άρωμα με τη μεταβολή του κιτρικού οξέος και τη δράση ενζύμων όπως, πεπτιδάσες, λιπάσες, και άλλα ένζυμα που απελευθερώνονται κατά την ωρίμανση.

Oι καλλιέργειες αποτελούν ίσως την πιο πολύπλευρη και πολλαπλασιαστική “δύναμη πυρός” για την ελληνική τυροκομία. Στις μεικτές καλλιέργειες, εκτιμάται πως το 90% των βακτηρίων συνεισφέρουν στην παραγωγή γαλακτικού οξέος, ενώ το 10% συμμετέχει στη παραγωγή αρωματικών στοιχείων, μία ασθενής δράση που διαρκεί μεγάλο χρόνο και αποτελεί ένα από τα πιο χαρακτηριστικά οφέλη της χρήσης κατάλληλων στελεχών. Η μείωση του pH, έχει ως άμεσο αποτέλεσμα τη ταχύτερη στράγγιση του ορού, επιταχύνοντας έτσι τη συναίρεση με απώτερη επίδραση στην σύσταση των τυριών. Επιπλέον η δράση της πυτιάς βελτιώνεται, επηρεάζο-

ντας έτσι το βαθμό κατακράτησης υγρασίας με την αύξηση της συνεκτικότητας, παράμετρος που οδηγεί σε βέλτιστη απόδοση και οικονομικό όφελος για τη βιομηχανία. Οι επιδράσεις όμως, των καλλιεργειών, δε σταματούν εδώ, καθώς μειώνεται δραστικά η ενεργότητα νερού (aw), κάτι που ενισχύει τη παραγωγή γαλακτικού οξέος και αυξάνει την παραγωγή του αρωματικού παράγοντα διακετυλίου, προσδίδοντας γεύση και άρωμα. Καλλιεργώντας το μέλλον Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, οι μικροοργανισμοί που χρησιμοποιούνται στη τυροκόμηση, εκτελούν πολλαπλές ωφέλιμες λειτουργίες και η πλήρης επίδρασή τους στο γάλα και τα προϊόντα του ακόμη ερευνάται από εξειδικευμένους τεχνολόγους και επιστήμονες. Από το βιοχημικό καταβολισμό της λακτόζης, του λίπους και των καζεϊνών σε μια πληθώρα χημικών ενώσεων, οι καλλιέργειες αποτελούν ίσως την πιο πολύπλευρη και πολλαπλασιαστική “δύναμη πυρός” για την ελληνική τυροκομία. Οι εξελίξεις στην παγκόσμια οικονομία και τη βιομηχανία του γάλακτος τείνουν να μεταβάλλονται με γοργούς ρυθμούς και έτσι εμείς καλούμαστε να υπερασπιστούμε μια λαμπρή παράδοση και να καλωσορίσουμε σήμερα το μέλλον. Ας γίνουμε όλοι μας, πολυμήχανοι για να καταφέρουμε να βγούμε δυνατότεροι αλλά και σοφότεροι από την σημερινή ‘Οδύσσεια της Φέτας’ και της ελληνικής τυροκομίας. •

Production Kalliergies Tyriou.indd 3

16/6/2017 10:23:48 πμ

ΠΡΟΪΟΝΤΑ

Tirotrella Spaghetti: Τυρί Kerrygold σαν μακαρόνι! ΤΥΡΙ Η Optima λάνσαρε πρόσφατα το Kerrygold Tirotrella Spaghetti, ένα μαλακό τυρί, από 100% αγελαδινό γάλα, σε σχήμα που θυμίζει μακαρόνι. Σύμφωνα με έρευνες, έχει αποδειχτεί ότι τα παιδιά καταναλώνουν πολύ πιο εύκολα ένα τρόφιμο όταν είναι εξοικειωμένα με το σχήμα του – πόσο μάλλον όταν αυτό μοιάζει με το αγαπημένο φαγητό σχεδόν όλων των παιδιών, τα μακαρόνια. Το Kerrygold Tirotrella Spaghetti είναι γνήσιο τυρί και όχι ανακατεργασμένο, με ήπια γεύση, που δεν περιέχει συντηρητικά, χρώματα και αρώματα. Περιέχει υψηλά διαθρεπτικά στοιχεία και αποτελεί πηγή ασβεστίου, καθώς κάθε 20 γρ. προϊόντος παρέχουν στο παιδί το 18% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας σε ασβέστιο. Το Tirotrella Spaghetti αποτελεί το ιδανικό κολατσιό για το σχολείο, το πάρκο ή την εκδρομή και κυκλοφορεί σε συσκευασία των 80γρ. (περιλαμβάνει 4 σακουλάκια των 20γρ.).

Νέα συσκευασία για το Γαλοτύρι Δωδώνη ΤΥΡΙ Η Δωδώνη, λάνσαρε το παραδοσιακό Γαλοτύρι της σε νέα συσκευασία των 375 γρ., πέραν αυτής του ενός κιλού. Το Γαλοτύρι Δωδώνη, ένα χαρακτηριστικό ηπειρώτικο τυρί, είναι προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (Π.ΟΠ) που διακρίνεται για την εξαιρετική ποιότητα και την υψηλή θρεπτική του αξία. Παρασκευάζεται από 100% ελληνικό παστεριωμένο αιγοπρόβειο γάλα, με βάση την αυθεντική ηπειρώτικη συνταγή και ξεχωρίζει για την πλούσια κρεμώδη υφή και την υπόξινη, ευχάριστη, δροσερή του γεύση. Με μόνο 10% λιπαρά, συνδυάζει όλες τις θρεπτικές ιδιότητες του γιαουρτιού με την πλούσια γεύση του τυριού, αποτελώντας ιδανική επιλογή για όσους ακολουθούν μια ισορροπημένη διατροφή, αλλά και για όσους προτιμούν τα κρεμώδη τυριά. Συνοδεύει κρέατα ή σαλάτες, αλείφεται σε ζεστό ψωμί κ.ά.

Γραβιέρα με ρίγανη από την Καλογεράκη ΤΥΡΙ Ένα νέο προϊόν κυκλοφόρησε πρόσφατα η κρητική εταιρεία Αφοί Καλογεράκη από το Ηράκλειο. Πρόκειται για γραβιέρα με ρίγανη (‘σκληρό τυρί από αιγοπρόβειο γάλα με γεύση ρίγανη’ όπως είναι η επίσημη ονομασία του στην ετικέτα). Η σύνθεσή του είναι: αιγοπρόβειο γάλα σε ελάχιστη περιεκτικότητα 80%, με αναλογία μέχρι 20% σε γίδινο, οξυγαλακτική καλλιέργεια, πυτιά, χλωριούχο ασβέστιο, αλάτι, ρίγανη (<2%). Τα λιπαρά του είναι 40% επί ξηρού και η υγρασία του<38%. Διατίθεται σε κεφάλι του 1,5 κιλού.

Νέο Ρόφημα Γάλακτος ΔΕΛΤΑ Smart με γεύσεις ΓΑΛΑ Η ΔΕΛΤΑ, λάνσαρε το πρώτο εμπλουτισμένο παιδικό γάλα με γεύσεις. Το ΔΕΛΤΑ Smart είναι εμπλουτισμένο με βιταμίνες και καλύπτει πάνω από το 20% των ημερήσιων αναγκών σε Βιταμίνες D, B1, B2, B5, B6 και ασβέστιο. Το προϊόν κυκλοφορεί σε τρεις γευστικούς συνδυασμούς: Φράουλα, Σοκολάτα-Φουντούκι, Μπανάνα. Όπως αναφέρει το σχετικό δελτίο Τύπου, «είναι ειδικά μελετημένο και κατάλληλα εμπλουτισμένο για να συμβάλλει στην κάλυψη των αναγκών ανάπτυξης και εξέλιξης των παιδιών προσχολικής και σχολικής ηλικίας».

Αί

Παρ

Όνο

«Τα γλυκά της μαμάς» από την Κρι Κρι

Δρα C

ΠΑΓΩΤΟ Η σερραϊκή Κρι Κρι λανσάρει αυτό το διάστημα το premium οικογενειακό παγωτό ‘Τα γλυκά της μαμάς», σε συσκευασία μισού κιλού. Πρόκειται για παγωτά με γεύσεις και μυρωδιές σπιτικών γλυκών τα οποία κυκλοφορούν σε δύο γεύσεις: α) Πάστα Φλώρα, με γεύση μπισκότου, γλυκό βερίκοκο «σαν της μαμάς» και τραγανά κομματάκια μπισκότου και β) ‘Σοκολατόπιτα’, με γεύση σοκολάτας, λαχταριστά κομμάτια σοκολατόπιτας «σαν της μαμάς» και πλούσιο σιρόπι με γεύση σοκολάτας.

CMY

Τίτλ

ΔΟ

Τμή

Διε

Πό

E-m

Τηλ

Τρό

• Με ALP PIR ETE EUR

* Παρ ήη

• Με V

Αριθμ

Launches.indd 2

• Είσ • Ταχ • Προ

16/6/2017 10:43:12 πμ

ΟΠΤΙΜΑ: Ασφαλής οδήγηση

Ένα εκατ. ποτήρια γάλα από το

ΝΟΥΝΟΥ ΓΑΛΑ Στο πλαίσιο του προγράμματος «Ένα Ποτήρι Γάλα για κάθε Παιδί!», το ΝΟΥΝΟΥ προσέφερε ένα εκατ. ποτήρια γάλα. Το πρόγραμμα ξεκίνησε το 2o εξάμηνο του 2015 και πλέον, προσφέρει γάλα σε δεκάδες μη κερδοσκοπικούς οργανισμούς, απ’ όλη την Ελλάδα, που έχουν υπό την φροντίδα τους παιδιά διαφόρων ηλικιών. Το πρόγραμμα θα συνεχιστεί και το 2017. Με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Κινηματογράφου, το ΝΟΥΝΟΥ προσκάλεσε στους κινηματογράφους ODEON τα παιδιά των συνεργαζόμενων φορέων (με τους συνοδούς τους) σε μια όμορφη εμπειρία διασκέδασης με πολύ παιχνίδι και κινηματογραφική απόλαυση. Ο ceo της FrieslandCampina Hellas Κωνσταντίνος Μαγγιώρος (φωτο) δήλωσε: «H σημερινή ημέρα μας γεμίζει χαρά, αγάπη και ελπίδα καθώς η προσφορά και η φροντίδα των παιδιών, αξίες που βρίσκονται στον πυρήνα της πολιτικής μας για την κοινωνική υπευθυνότητα, έγιναν πράξη από την αγαπημένη μάρκα ΝΟΥΝΟΥ και Syndromes DAIRY_Misi.pdf 1 23/2/2017 4:45:03 μμ το πρόγραμμα Ένα Ποτήρι Γάλα για κάθε Παιδί».

ΑΣΦΑΛΕΙΑ H ΟΠΤΙΜΑ υλοποίησε εκπαιδευτικό πρόγραμμα ασφαλούς οδήγησης για 38 στελέχη της το οποίο επιμελήθηκε η Σχολή Οδικής Συμπεριφοράς “Ιαβέρης”. Στο πρόγραμμα “Advanced Driving Experiences”, συμμετείχαν στελέχη από τα τμήματα πωλήσεων - άνθρωποι που, στο πλαίσιο της δουλειάς τους, διανύουν χιλιάδες χιλιόμετρα κάθε χρόνο, τόσο στο εθνικό, όσο και στο επαρχιακό και νησιωτικό οδικό δίκτυο. Σκοπός ήταν να καλλιεργηθεί η κουλτούρα της ασφαλούς οδήγησης.

Προσλαμβάνει η Nestle Στο πλαίσιο της πρωτοβουλίας «Nestleé Needs YOUth», ανακοίνωσε ότι από την έναρξη του προγράμματος το 2014 μέχρι τα τέλη του 2016 έδωσε 558 ευκαιρίες απασχόλησης (412 προσλήψεις, 146 θέσεις πρακτικής άσκησης και μαθητείας) σε νέους στη χώρα μας. Η εταιρεία ανανεώνει τη δέσμευσή της για 450 νέες ευκαιρίες απασχόλησης (300 προσλήψεις και 150 ευκαιρίες κατάρτισης και μαθητείας) για το διάστημα 2017-2020.

γραφτείτε συνδροµητές! Αίτηση Συνδροµής

Το µοναδικό περιοδικό για τον κόσµο του γάλακτος

Παρακαλώ αρχίστε τη συνδρομή του περιοδικού DAIRY NEWS στα παρακάτω στοιχεία

Εταιρεία

Ιδιώτης

Όνοματεπώνυμο

Εσωτερικού

Όνομα Εταιρείας

1 έτος (4 τεύχη) 20€

Δραστηριότητα Εταιρείας C

CMY

Κόστος συνδρομής

Εξωτερικού – Κύπρος

Τίτλος

1 έτος (4 τεύχη) 50€

ΔΟΥ

ΑΦΜ

Σημειώστε με X στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

Τμήμα Διεύθυνση Πόλη

ΤΚ

E-mail

http

Τηλέφωνο

Fax

Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Dairy News επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 90 100 40 ή στο syndromes@omind.gr

Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασμό τραπέζης ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR23 0140 1130 1130 0232 0001 201 PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033 ETE BANK: 153 00 212 618 • IBAN: GR79 0110 1530 0000 1530 0212 618 EUROBANK: 0026 0185 16 0200 512 730 • IBAN: GR70 0260 1850 0001 6020 0512 730 * Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD Αριθμός κάρτας

Ημ. Λήξης

CVV

• Είσπραξη από άνθρωπο της εταιρείας μας • Ταχυδρομική επιταγή • Προσκομίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας μας: o.mindcreatives Λεωφ. Συγγρού 187, 117121 Νέα Σμύρνη ή στο fax: 210 90 100 41

Launches.indd 3

16/6/2017 10:43:14 πμ

ΒΙΒΛΙΟ

γαλακτοκομία και η τυροκομία είναι ανθρώπινες παραγωγικές δραστηριότητες που κουβαλάνε πάνω τους χιλιετίες παράδοσης και αναρίθμητες εξελίξεις, σήμερα όμως έχουν συνδεθεί απόλυτα με τις φυσικές επιστήμες και την τεχνολογία. Η επιστημονική γνώση που έχει συσσωρευτεί στους δύο αυτούς κλάδους είναι εντυπωσιακή σε όγκο και επιστημονικό εύρος, δεν είναι όμως πάντα εύκολα προσπελάσιμη ή πλήρως κατανοητή από τους επαγγελματίες που δραστηριοποιούνται στις εν λόγω βιομηχανίες. Τα γαλακτοκομικά και τυροκομικά προβλήματα συνεχίζουν να απασχολούν, σχεδόν καθημερινά, μικρούς και μεγάλους παραγωγούς κι επιχειρηματίες, αλλά και περιφερειακούς επαγγελματίες όπως οι κτηνοτρόφοι, οι γεωπόνοι, οι τεχνολόγοι τροφίμων, ακόμα και τους φοιτητές. Το παρόν βιβλίο, γραμμένο από έναν έμπειρο επαγγελματία του τυροκομικού κλάδου και σήμερα σύμβουλο επιχειρήσεων, αποτελεί μια μικρή αλλά ουσιαστική συμβολή στη διερεύνηση των προβλημάτων που απασχολούν τους δύο κλάδους αλλά κι ένα λειτουργικό εγχειρίδιο πρακτικών, εύκολα εφαρμόσιμων λύσεων. Ας ξεκινήσουμε από το συγγραφέα: ο κτηνίατρος Αλεξ. Μουμτζής διετέλεσε επί 20 χρόνια διευθυντής σε βιομηχανίες γάλατος (Κολιός, Αλπίνο) ενώ για 12 χρόνια δίδαξε τα γνωστικά αντικείμενα «Γαλακτοκομία», «Τεχνολογία Κρέατος» και «Επιθεώρηση Τροφίμων» στα ΤΕΙ Θεσσαλονίκης. Τα τελευταία 15 χρόνια δραστηριοποιείται στο συμβουλευτικό κλάδο παρέχοντας υπηρεσίες σε επιχειρήσεις τροφίμων αλλά και ως μελετητής και επιθεωρητής σχεδίων Διαχείρισης Ασφάλειας και Ποιότητας. Το βιβλίο τώρα: περιέχει ολιγοσέλιδα, συνοπτικά άρθρα για μια σειρά ζητήματα που απασχολούν την καθημερινότητα των

γαλακτοπαραγωγών και των τυροκόμων. Τα κείμενα είναι χωρισμένα σε έξι κατηγορίες: Ελαττώματα Τυριών, Γιαούρτης, Κρέμας Γάλακτος, Βουτύρου και Θερμικά Κατεργασμένου Γάλακτος καθώς και Αλλοιώσεις Παγωτού. Γραμμένο με το ύφος μιας εισήγησης σε κοινό, με τη συνοδεία απλών πινάκων, ενδεικτικών φωτογραφιών και χρησιμοποιώντας ένα σύντομο γλωσσάρι όρων/εννοιών/ πρακτικών, προσανατολισμένο αυστηρά στην παροχή σύντομων, εύληπτων συμβουλών σε ανθρώπους της δουλειάς, το βιβλίο του Αλ. Μουμτζή μπαίνει στην «καρδιά» μιας τυροκομικής μονάδας από την πρώτη κιόλας σελίδα του: το φούσκωμα των τυριών και τα προληπτικά μέτρα για την αποφυγή του φαινομένου είναι το πρώτο κείμενο που διαβάζει ο αναγνώστης. Ο συγγραφέας καταπιάνεται με προβλήματα όπως το πίκρισμα, το μούχλιασμα, το «άναμμα», τη σήψη των τυριών κ.ά., ξεκινώντας πάντα από την περιγραφή του φαινομένου, τις διάφορες εκδοχές της εμφάνισης και τις συνέπειές του, καταλήγοντας πάντα στις πρακτικές λύσεις. Το ίδιο και στο γιαούρτι, την κρέμα γά-

Αλέξανδρος Μουμτζής Τυροκομικά και άλλα γαλακτοκομικά προβλήματα Θεσσαλονίκη 2017 74 σελ. Διάθεση: Αριστομένης Δ. Φίκας [2310567490 και aris@fikas.gr]

Ο συγγραφέας καταπιάνεται με προβλήματα όπως το πίκρισμα, το μούχλιασμα, το «άναμμα», τη σήψη των τυριών κ.ά. λακτος, το βούτυρο και φυσικά το γάλα όπου ο συγγραφέας αναφέρεται σε ανεπιθύμητες οσμές και γεύσεις, το πήξιμο και την αμμώδη σύστασή του κ.ά. Τέλος αναφέρεται στις ποικίλες αλλοιώσεις του παγωτού (πικρή ή όξινη γεύση, υδαρή σύσταση, σπογγώδη υφή, μη ομαλή τήξη κ.ά.), ενώ εμβόλιμα στα κείμενα υπάρχουν μικρά σημειώματα για το νομικό καθεστώς του γιαουρτιού, τους σταθεροποιητές, τη λεύκανση του αγελαδινού γάλακτος, την παραφίνωση των τυριών κ.ά. Το βιβλίο κυκλοφορεί από τη Θεσσαλονικιώτικη εταιρεία «Αριστομένης Δ. Φί-

κας: Ένζυμα-Χημικά», η οποία δραστηριοποιείται στο γαλακτοκομικό/ τυροκομικό κλάδο διαθέτοντας πρώτες ύλες και συστατικά τροφίμων, μηχανήματα τροφίμων, συσκευές και όργανα χημικών και μικροβιολογιών εργαστηρίων, καθώς και φυσικές και συνθετικές χρωστικές. Μπορείτε να επικοινωνήσετε με το συγγραφέα ως εξής: email:ermeias@otenet.gr και τηλ.: 2310 902283, 6974 089 289.

Book.indd 2

16/6/2017 10:30:17 πμ