DAIRY NEWS 8 by DAIRY NEWS

ΙΟΥΛΙΟΣ - ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2017

ΤΕΥΧΟΣ #8 • ΙΟΥΛΙΟΣ-ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2017

www.dairynews.gr

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΑΓΟΡΑ ΠΑΓΩΤΟΥ

DAI RY N EWS

ΑΝΤΑΠΟΚΡΙΣΗ Ταξίδι στην Ιταλία για την Γαλακτοκομική Σχολή Ιωαννίνων

Συνεντεύξεις Γεώργιος Ζέρβας Γεωπονικό Πανεπιστήμιο

Γεώργιος Τσινάβος Κρι Κρι #8

PROFESSIONNEL

Exo Dairy 08.indd 1 1 Prof_210x280.indd

3/2/17 17:42

ΒΟΣΚΟΣ • ΔΕ ΛΤΑ • ΕΒΟΛ • INOX DE SIGN • K APELIS • ΚΡΙ ΚΡΙ • LELY

9/10/2017 11:49:25 πμ

2017 4-5-6

Exo Dairy 08.indd 2

βρίου

Νοεμ

M ET RO

PO LI TA

2017

N EX PO

9/10/2017 11:50:30 πμ

Editorial - Periexomena.indd 1

3/10/2017 4:29:32 μμ

ΣΥ

Κά

Inox Steel Technical Κατασκευαστές μηχανημάτων για την βιομηχανία γάλακτος και τα τυροκομεία

ΜΙΚΡΟ ΤΥΡΟΚΟΜΕΙΟ ΑΠΟ 50 ΕΩΣ 500lt ΑΝΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΤΥΡΟΚΟΜΙΣΗΣ ΜΕ ΠΟΛΥ ΧΑΜΗΛΟ ΚΟΣΤΟΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ

Μικρό οικογενειακό τυροκομείο και καθετοποίηση κτηνοτροφικών μονάδων για την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων φέτας, γιαούρτης, μαλακών, σκληρών και ημίσκληρων τυριών. Μελέτη και σχεδιασμός πλήρους εγκατάστασης (αυτοματοποιημένης ή μη) και θέση σε λειτουργία, ολοκληρωμένων μονάδων παραγωγής: * τυροκομικών, γαλακτοκομικών και συναφών προϊόντων. ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου Θεσσαλονίκη, Ελλάδα Τ.Θ. 1183 Τ.Κ. 57022 Τηλ. +30 2310 795333 Fax. +30 2310 795332 E-mail: info@inoxst.com Web site: www.inoxst.gr

*μονάδων βιομηχανίας τροφίμων. *μονάδων παραγωγής σαμπουάν και καλλυντικών.

Editorial - Periexomena.indd 2

3/10/2017 4:29:33 μμ

ΣΥΝΤΗΡΗΤΕΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ-ΠΑΓΟΛΕΚΑΝΕΣ Κάθετες κυλινδρικές ανοιχτού τύπου

I.S.T. τύπος Α4 400lt - 2.000lt.

I.S.T. τύπος Α1 100lt - 400lt.

Κατασκευασμένες εξολοκλήρου από ανοξείδωτο χάλυβα 18/10, DIN 1.4301 2B (AISI 304) με DIN 1.4301 σατινέ φινίρισμα στις εξωτερικές επιφάνειες. Πλήρως συγκολλημένη εξωτερική επιφάνεια με υψηλής πυκνότητας μόνωση με έκχυση οικολογικού αφρού πολυουρεθάνης δύο συστατικών. Επικλινής πυθμένας σχεδιασμένος ώστε να εξασφαλίσει την αποστράγγιση της δεξαμενής, με ειδικά σχεδιασμένη έξοδο για την αποφυγή δημιουργίας αφρού στο γάλα, σύμφωνα με τα διεθνή πρότυπα (ISO 5708) και το Ευρωπαϊκό πρότυπο EN 13732:2009. Αυτόματο σταμάτημα της ανάδευσης του γάλακτος, όταν το καπάκι του συντηρητή γάλακτος είναι ανοιχτό. Ανοξείδωτη βέργα μέτρησης στάθμης σε χιλιοστά, με πίνακα αντιστοιχίας σε λίτρα. Ανοξείδωτη βάνα πεταλούδας DN50 με πλαστικό καπάκι (τάπα) συνδεδεμένο στον συντηρητή με ανοξείδωτη αλυσίδα. Όργανο λειτουργίας του συντηρητή γάλακτος σύμφωνα με το πρότυπο EN 60204 IP55 για κατασκευές με ηλεκτρολογικά. Παροχή ρεύματος 220Volt 50Hz μέχρι και τον συντηρητή γάλακτος 1.200lt. Συγκολλημένοι με laser, μανδύες ψύξης υψηλής πιέσεως, δοκιμασένοι στα 50bar με μέγιστη πίεση κατά την διάρκεια της λειτουργίας 35bar. Σχεδιασμένοι για αποφυγή δημιουργίας πάγου γάλακτος ακόμα και με λίγη ποσότητα γάλακτος. ISO 9001:2008

Editorial - Periexomena.indd 3

3/10/2017 4:29:33 μμ

YOU TRUCKcargo_20.8x29.3.pdf

21/9/17

3:47 µ.µ.

ΝΕΟΣ ΤΟΜΕΑΣ 6.500τ.μ. ΣΤΗΝ ΕΚΘΕΣΗ Κατηγορίες εκθεμάτων:

• Βαρέα επαγγελµατικά οχήµατα • Ελαφρά επαγγελµατικά (Van,Vanette, Pick-up) • Οχήµατα Μεταφοράς προσωπικού (Bus, Mini-Bus) • Αµαξώµατα εµπορευµατικών µεταφορών • Ψυχόµενοι θάλαµοι µεταφορών • Αναλώσιµα επαγγελµατικών οχηµάτων • Υπηρεσίες & Τεχνολογίες Μεταφορών

CMY

2017

4-5-6 Νοεμβρίου

• Ελαστικά • Λιπαντικά • Καύσιµα • Φρένα • Μπαταρίες • Μουσαµάδες & Εκτυπώσεις • ΚΤΕΟ

ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ

ΧΟΡΗΓΟΙ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ VAN & BUS

MAGAZINE

ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

210 9010040 • info@omind.gr

Editorial - Periexomena.indd 4

3/10/2017 4:29:37 μμ

Editorial - Periexomena.indd 5

3/10/2017 4:29:41 μμ

Σημείωμα του εκδότη...

A i

Απ΄το «βιαστείτε!», στο «σιγά παιδιά, μην σπρώχνεστε!» Αγαπητοί φίλοι, Το ‘χει η μοίρα αυτού του τόπου και μοιάζει μάταιο να προσπαθούμε να το αλλάξουμε, αν και πρέπει: όλα γίνονται είτε στο παραπέντε είτε εκ των υστέρων και, τις περισσότερες φορές, όλα γίνονται βιαστικά, τσαπατσούλικα ή ασυντόνιστα. Η γαλακτοκομική αγορά αποτελεί χαρακτηριστικό παράδειγμα. Αφήσαμε για πολλά χρόνια δύο από τα κορυφαία γαλακτοκομικά προϊόντα μας, δύο εξαγωγικά διαμάντια του κλάδου των τροφίμων, τη φέτα και το στραγγιστό γιαούρτι, στο έλεος των διεθνών αγορών οι οποίες είναι, ως γνωστόν, ανελέητες. Εγκαταλείψαμε την προστασία των προϊόντων αυτών από τους επίδοξους αντιγραφείς ή τους κακόβουλους σφετεριστές τους και, όπως μας έλεγε πρόσφατα ένας παλαίμαχος καθηγητής του Γεωπονικού Πανεπιστημίου, «μοιραστήκαμε την πολύτιμη κληρονομιά μας με ξένους». Αν και κερδίσαμε σε διεθνή δικαστήρια την ‘ελληνικότητά’ τους, τόσο για λογαριασμό της φέτας όσο και για το γιαούρτι, δεν μπορέσαμε στη συνέχεια να εφαρμόσουμε αυτές τις αποφάσεις στη ζώσα καθημερινότητα των αγορών και να αποτρέψουμε τις αναμενόμενες παραβιάσεις της νομοθεσίας σε μέρη όπου η ομπρέλα της κοινοτικής προστασίας είναι είτε κλειστή είτε …τρύπια. Πολύ περισσότερο, σε ορισμένες χαρακτηριστικές περιπτώσεις, βάλαμε τα χέρια μας και βγάλαμε τα μάτια μας, μόνοι μας, υπογράφοντας κείμενα που κινούνται σε τελείως διαφορετική κατεύθυνση από τις αποφάσεις των διεθνών δικαστηρίων, τρέχοντας στη συνέχεια να κλείσουμε τις Κεκρόπορτες που οι ίδιοι είχαμε ανοίξει σε διεθνή συμφέροντα που προσδοκούν κέρδη από τη φέτα και το γιαούρτι. Όταν λοιπόν το πρόβλημα πέρασε την πόρτα μας, όταν οι εποχές της οικονομικής ευμάρειας παρήλθαν και όταν έγινε αντιληπτό ότι η βιωσιμότητα του ίδιου του κλάδου βρίσκεται πλέον σε κίνδυνο, τρέξαμε θορυβημένοι να αντιμετωπίσουμε το πρόβλημα. Είναι ασφαλώς θετικό γεγονός ότι μέσα στο καλοκαίρι δημιουργήθηκαν: α) η «Ομάδα Εργασίας για το Ελληνικό Γιαούρτι» από το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης, β) η Διεπαγγελματική Οργάνωση Φέτας από τον ΣΕΒΓΑΠ, γ) η Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Φέτας ΠΟΠ (Ε.Δ.Ο.Φ.- Π.Ο.Π) από τον ΣΕΚ και Θεσσαλικούς φορείς και δ) ο Όμιλος Φίλων Φέτας από προσωπικότητες του χώρου. Δεν γνωρίζουμε κατά πόσο η ύπαρξη δύο ομοειδών οργανώσεων για το ίδιο ζήτημα θα βοηθήσει ή θα αποδυναμώσει την προσπάθεια· η ιστορία έχει δείξει ότι συμβαίνει κυρίως το δεύτερο. Παρόλα αυτά, η κινητικότητα αναδεικνύει όχι μόνο το ενδιαφέρον της αγοράς για να προστατέψει τα περιουσιακά στοιχεία της αλλά και το επείγον της όλης υπόθεσης την οποία αφήσαμε να χρονίσει και τώρα παλεύουμε να τη μαζέψουμε. Την ίδια ώρα, για να μην προτάσσουμε μόνο τα αρνητικά, αξίζει να αναφέρουμε ότι η κινητικότητα στην αγορά γαλακτοκομικών/ τυροκομικών προϊόντων είναι ενθαρρυντική: βιομηχανίες λανσάρουν νέα προϊόντα, ορισμένα από αυτά πολύ καινοτόμα, κάποια από αυτά βραβεύονται κιόλας σε εγχώριους ή διεθνείς διαγωνισμούς, ενώ αδιάλειπτη είναι η παρουσία ελληνικών επιχειρήσεων στις μεγάλες διεθνείς εκθέσεις τροφίμων και ποτών. Μέσα στη γκρίζα εγχώρια και διεθνή γαλακτοκομική/ τυροκομική πραγματικότητα, η κινητικότητα σε θεσμικό επίπεδο και η δημιουργικότητα στο εταιρικό, είναι δύο δρόμοι που πρέπει να βαδίσουμε χωρίς φόβο.

CMY

Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

Editorial - Periexomena.indd 6

3/10/2017 4:29:46 μμ

Efo 17_KTX_Dairy+Meat.pdf 1 22/6/2017 2:56:36 μμ

cargo

A new Market is Developing

E X P O

2 0 1 7

ΕΚΘΕΣΗ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΩΝ ΟΧΗΜΑΤΩΝ

Βρείτε τα πάντα για τον εξοπλισµό αποθήκης και την οργάνωση της Εφοδιαστικής Αλυσίδας

4-5-6 Νοεμβρίου

2017

www.sce.gr C

CMY

Εξοπλισµός Αποθήκης Τεχνολογίες & Πληροφορική Υπηρεσίες Logistics

Επαγγελµατικά Οχήµατα

Μια Μεγάλη και Σύγχρονη διοργάνωση µε συµµετοχές από όλη την Ευρώπη

∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

210 9010040 • info@omind.gr • www.sce.gr

Editorial - Periexomena.indd 7

3/10/2017 4:29:48 μμ

Ιούλιος Αύγουστος Σεπτέμβριος 2017

Ελληνική Αγορά Παγωτού

ΝΕΑ Όλα τα νέα της αγοράς | Παγκόσμια γαλακτοκομικά νέα

ΡΕΠΟΡΤΑΖ Σύσταση Ομάδας Γιαουρτιού στο ΥπΑΑΤ | Σύσταση Διεπαγγελματικής για τη Φέτα | Κατοχύρωση της Φέτας στην Ιαπωνία | Ο Συνεταιρισμός Βοσκός, από τον Όλυμπο

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Γεώργιος Ζέρβας, καθηγητής Γεωπονικού Παν/μίου Αθήνας

ΑΦΙΕΡΩΜΑ| Ελληνική Αγορά Παγωτού (Επι)στροφή στο σπίτι και στην …οικογένεια | Γεώργιος Τσινάβος, ΚριΚρι | Γιάννης Νύκταρης, Fatto a Mano | Νικόλαος Χριστογεώργος, Solo Gelato

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ Σχέδιο Δράσης Γαία | Τιμές που …πέφτουν | Διαχειριστικά Σχέδια Βόσκησης | Κασκαβάλι και τσαλαφούτι

ΠΑΡΑΓΩΓΗ Ecotrophelia 2017 | Τυρί τυρογάλακτος ούρδα | Σταύρος Ζαρζώνης

60 62 64 66

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ Ιωάννης Κόλλιας/ Kapelis Packaging

70 72

ΠΡΟΪΟΝΤΑ Λανσαρίσματα νέων προϊόντων

Γεώργιος Τσινάβος, ΚριΚρι

Ο Συνεταιρισμός Βοσκός, από τον Όλυμπο

66 Γαλακτοκομική Σχολή Ιωαννίνων στην Ιταλία των εκλεκτών τυριών

Ιωάννης Κόλλιας: Σακούλες κενού – συρρίκνωσης

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ Γιάννης Κατέρης/ Inox Design

CMY

ΑΓΟΡΕΣ & ΕΜΠΟΡΙΟ ΕΒΟΛ | Κρι- Κρι ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ Η Σχολή Ιωαννίνων στην Ιταλία | Open Farm Day Event της Lely

ΒΙΒΛΙΟ Ε. Σ. Λάζος, Α. Ε. Λάζου: Επεξεργασία τροφίμων 1

DAIRY NEWS • ΤΕΥΧΟΣ 8 • ΙΟΥΛΙΟΣ-ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2017 Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης

Υπεύθυνος Παραγωγής: Άγγελος Αναστασόπουλος

Εμπορικός Διευθυντής: Αντώνης Μοσχονίδης

Διευθυντής Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης

Αρχισυντάκτης: Θανάσης Αντωνίου

Υπεύθυνη διαφήμισης: Σοφία Κατσαρδή

Σύνταξη: Χριστίνα Βλαδιμήρου

Συνδρομές: Ελένη Βαγιωνάκη

50 47

Νικόλαος Χριστογεώργος, ιδιοκτήτης Solo Gelato

Η ΚΥΑ για τα Διαχειριστικά Σχέδια Βόσκησης

Κωδ. Εντύπου: 21-0096

ISSN: 2585-206X

Ατελιέ: Μαρία Γιαννούζη Γιάννης Ντρίγιος Media & Marketing Assistant: Ειρήνη Μήτση Λογιστήριο: Κατερίνα Κόσσυβα, Μαρία Μιχαλόχριστα Γραμματεία – Υποδοχή διαφήμισης: Αναστασία Κολοβού

Παραγωγή: o.mind Creatives

Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΙΚΕ Λ. Συγγρού 187, 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr Εκτύπωση – Βιβλιοδεσία: Pressious Arvanitidis

Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού. Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (4 τεύχη) 20 € Συνδρομές εξωτερικού-Κύπρος: 1 έτος (4 τεύχη) 50 €

Editorial - Periexomena.indd 8

3/10/2017 4:30:03 μμ

Dairy_Expo_2018_KTX.pdf 1 16/12/2016 9:50:40 πμ

Η µεγάλη κλαδική έκθεση για

την τυροκοµία τη γαλακτοκοµία και την κτηνοτροφία

2018

10-12 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ η

5 ΕΚΘΕΣΗ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑΣ

ΚΑΙ

ΤΥΡΟΚΟΜΙΑΣ

CMY

Τυροκοµικά Προϊόντα Γαλακτοκοµικά Τεχνολογίες Εξοπλισµοί Κτηνοτροφίας Μηχανήµατα Μεταποίησης Συσκευασία

∆ιοργάνωση

www.facebook.com/dairyexpo.gr

www.dairyexpo.gr Editorial - Periexomena.indd 9

3/10/2017 4:30:04 μμ

News

Κινδυνεύει η γαλακτοπαραγωγή στο Αιγαίο ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ Ο Σύνδεσμος Ελληνικής Κτηνοτροφίας (ΣΕΚ) με επιστολή του προς το ΥπΑΑΤ, ζητάει μεγαλύτερη προσοχή στις προσπάθειες ενίσχυσης της τοπικής παραγωγής γάλακτος για την παραγωγή παραδοσιακών τυριών και γιαούρτης στα Αιγαιοπελαγίτικα νησιά. Στο πλαίσιο του Προγράμματος Στήριξης των μικρών νησιών του Αιγαίου Πελάγους, σύμφωνα με τον Καν. (ΕΕ) 229/2013 του Ευρωκοινοβουλίου, ενισχύεται η τοπική παραγωγή γάλακτος για την παραγωγή παραδοσιακών τυριών και γιαούρτης. Δικαιούχοι των ενισχύσεων είναι οι παραγωγοί αγελαδινού ή/και πρόβειου ή/και αίγειου γάλακτος και η ενίσχυση αφορά την ποσότητα γάλακτος που παραδίδεται ή ιδιομεταποιείται, σε τοπικές μεταποιητικές μονάδες (βιομηχανίες και βιοτεχνίες γάλακτος). Όπως υποστηρίζει ο ΣΕΚ στην επιστολή του προς τις αρμόδιες αρχές, επικαλούμενος αναφορές μελών του των εν λόγω νησιωτικών περιοχών, «πολλοί παραγωγοί δεν λαμβάνουν την ενίσχυση λόγω της μειωμένης δυναμικότητας επεξεργασίας γάλακτος των τοπικών τυροκομείων σε σχέση με τη συνολικά παραγόμενη ποσότητα γάλακτος». Ο Σύνδεσμος αναφέρει ως παράδειγμα τη Λέσβο όπου η παραγωγή αιγοπρόβειου γάλακτος, σύμφωνα με τα στοιχεία του ΕΛΓΟ- ΔΗΜΗΤΡΑ, ανήλθε το 2016 σε 40.859.891 κιλά ενώ

η συνολική δυναμικότητα επεξεργασίας γάλακτος /γαλακτική περίοδο (6 μήνες) ανήλθε σε 22.582.800 κιλά, με αποτέλεσμα να χάνεται η ενίσχυση για την ποσότητα γάλακτος που δεν μπορεί να μεταποιηθεί τοπικά. Λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιάζουσες συνθήκες παραγωγής στα νησιά του Αιγαίου και ότι η φιλοσοφία του κανονισμού είναι η ενίσχυση της τοπικής παραγωγής και η στήριξη των εργασιών παραγωγής, που αποτελούν θεμελιώδη παράγοντα της περιβαλλοντικής, κοινωνικής και οικονομικής ισορροπίας των μικρών νησιών, ο Σύνδεσμος ζητάει «να γίνουν οι απαραίτητες διορθωτικές κινήσεις οι οποίες θα διασφαλίσουν την ενίσχυση για το σύνολο του γάλακτος που παράγεται στα μικρά νησιά του Αιγαίου Πελάγους, ώστε οι κτηνοτρόφοι των νησιωτικών μας περιοχών να λαμβάνουν στο ακέριο τις ενισχύσεις που δικαιούνται».

Εξαγγέλθηκαν μέτρα για τα Εξωτικά Νοσήματα ΥπΑΑΤ Ο αναπληρωτής υπουργός Γιάννης Τσιρώνης ανακοίνωσε στην Αλεξανδρούπολη την υλοποίηση προγράμματος για την Επιτήρηση Εξωτικών Νοσήµατων, προϋπολογισμού 183 εκατ. ευρώ το οποίο ενέκρινε η ΕΕ για τις Περιφερειακές Ενότητες της Ανατολικής Μακεδονίας και Θράκης, της Κεντρικής Μακεδονίας και τα νησιά Λέσβο, Λήμνο, Σάμο, Ικαρία, Ρόδο, Χίο, Κω και Κάρπαθο. Το Πρόγραμμα εγκρίθηκε μετά από διαβούλευση µε την ΕΕ τόσο στο τεχνικό κομμάτι όσο και στην χρηματοδότησή του και ήδη έχει δρομολογηθεί η εφαρμογή του για τέσσερα εξωτικά νοσήματα: την Οζώδη ∆ερματίτιδα Βοοειδών, την Ευλογιά του προβάτου, τον Αφθώδη Πυρετό και την Πανώλη των Μικρών Μηρυκαστικών. Η χρηματοδότηση σε ποσοστό 100% από την ΕΕ περιλαμβάνει, μεταξύ άλλων, τη δαπάνη πρόσληψης συνολικά 24 κτηνιάτρων στις Περιφερειακές Ενότητες της χώρας και στις κτηνιατρικές υπηρεσίες του ΥΠΑΑΤ, τη διενέργεια εκπαιδευτικών προγραμμάτων, καθώς και την προμήθεια εξοπλισμού, αναλώσιμων υλικών και ειδικού λογισμικού. Ειδικότερα για τον νομό Έβρου προβλέπεται η πρόσληψη δύο κτηνιάτρων μέσω ΑΣΕΠ, ο απαραίτητος εξοπλισμός και η προμήθεια δύο οχημάτων. Επιπλέον, συζητήθηκαν τα μέτρα πρόληψης που εφαρμόζονται στο νομό Έβρου για την ευλογιά, μετά το πρόσφατο κρούσμα πλησίον των συνόρων με την Τουρκία, καθώς και η ενδεχόμενη λειτουργία Κέντρου Εξωτικών Νοσημάτων στο νομό Έβρου.

Ζωοτροφές: επιτέλους μείωση ΦΠΑ

ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ Ικανοποιήθηκε πρόσφατα ένα πάγιο αίτημα του Συνδέσμου Ελληνικής Κτηνοτροφίας (ΣΕΚ), το οποίο επίμονα διεκδικούσε για καιρό έχοντας κάνει πολλές παρεμβάσεις στους αρμόδιους φορείς και το ΥπΑΑΤ, σε συνεργασία με το Σύνδεσμο Ελληνικών Βιομηχανιών Ζωοτροφών (ΣΕΒΙΖ): ο ΦΠΑ μειώθηκε για τα ζώντα ζώα και τις ζωοτροφές. Όπως επισημαίνει ο ΣΕΚ, «είναι πολύ θετικό βέβαια ότι ο συντελεστής ΦΠΑ μειώθηκε σε αρκετές ζωοτροφές ωστόσο, πιθανόν εκ παραδρομής, η δασμολογική κλάση 2309 έχει εξαιρεθεί συνολικά από το χαμηλό συντελεστή 13%. Η συγκεκριμένη δασμολογική κλάση περιλαμβάνει σύνθετες (μίγματα) ζωοτροφές που χρησιμοποιούνται ευρύτατα στη διατροφή των παραγωγικών ζώων και σε όλους τους κλάδους της κτηνοτροφίας». Ο Σύνδεσμος ζήτησε από την ηγεσία του ΥπΑΑΤ άμεσα και με διορθωτική νομοθετική πρωτοβουλία να συμπεριληφθεί η δασμολογική κλάση 2309 στην κατηγορία του ΦΠΑ 13%.

News.indd 2

13/10/2017 3:34:26 μμ

auto DAC

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟ ΟΧΗΜΑ ADVERTORIAL

DACIA DOKKER VAN

Τα δεδομένα αλλάζουν! Η έλευση του νέου DOKKER VAN στην ελληνική αγορά μέσα στον Νοέμβριο αναμένεται να μεταβάλλει άρδην τις ισορροπίες στην κατηγορία των οχημάτων αστικών μεταφορών καθώς ο εκπρόσωπος της Dacia πέραν των εξαιρετικών μεταφορικών του δυνατοτήτων και της μεγάλης αξιοπιστίας, διαθέτει κορυφαίο «value for money» θέτοντας σημαντικά προβλήματα στον ανταγωνισμό.

ι βασικές «αξίες» που ένα ελαφρό επαγγελματικό όχημα πόλης επιβάλλεται να διαθέτει προκειμένου να προσφέρεται τα απαιτούμενα εχέγγυα ανταγωνιστικότητας στον ιδιοκτήτη του είναι συγκεκριμένα. Η αξιοπιστία, η ευελιξία, το περιορισμένο κόστος χρήσης – συντήρησης και φυσικά, οι μεγάλες μεταφορικές δυνατότητες. Αν σε όλα τα παραπάνω προσθέσετε τον πληρέστατο εξοπλισμό καθώς και την ιδιαίτερα ανταγωνιστική τιμή αγοράς, τότε έχετε μια πρώτη… γεύση των όσων προσφέρει το νέο Dacia DOKKER VAN που σύντομα θα είναι διαθέσιμο και στην Ελλάδα.

την ευρυχωρία της καμπίνας (χάρη στο μεγάλο ωφέλιμο εσωτερικό πλάτος) αλλά και τους πολλαπλούς χώρους για μικροαντικείμενα. Χαρακτηριστικά αναφέρουμε πως εντός της καμπίνας του DOKKER VAN έχουν προβλεφθεί θήκες για πάσης φύσεως αντικείμενα με συνολικό όγκο 44,2 lt. Παράλληλα, η ελληνική αντιπροσωπεία θα προσφέρει το εργοστασιακό ηχοσύστημα με χειριστήρια στο τιμόνι και Bluetooth. Φυσικά, υψηλό διατηρείται το επίπεδο της παθητικής, αλλά και ενεργητικής ασφάλειας (ESP, AFU, Hill Start Assist) χάρη στα… γονίδια της Renault.

AΝΕΤΟ ΚΑΙ ΟΙΚΕIΟ ΕΣΩΤΕΡΙΚO

Με μήκος 4,36μ. πλάτος 1,75μ. και ύψος 1,81μ., το νέο DOKKER VAN είναι συμπαγές και ευέλικτο εντός της πόλης ενώ, την ίδια στιγμή, προσφέρει το μεγαλύτερο σε πλάτος άνοιγμα για την πλευρική πόρτα στην κατηγορίας του με 703mm στην έκδοση L1. Το μήκος του χώρου φόρτωσης κυμαίνεται από τα 1,90 έως τα 2,42μ. και ο ωφέλιμος όγκος αγγίζει τα 3,1m3 ωστόσο, χάρη στο σύστημα «Easy Seat» (αναδιπλούμενο διαχωριστικό και κάθισμα συνοδηγού) το μήκος μπορεί να αυξηθεί στα 3,11μ. (όγκος έως και 3,9m3). Μάλιστα, σύμφωνα με την ελληνική αντιπροσωπεία, ο πελάτης θα μπορεί να επιλέξει τον τύπο του διαχωριστικού που επιθυμεί (κλειστό μεταλλικό με τζάμι, ανοιγόμενο μεταλλικό πλέγ-

Η καλαίσθητη και λιτή σχεδίαση του αμαξώματος του νέου DOKKER VAN υιοθετείται και σε ότι αφορά τις σχεδιαστικές φόρμες που ακολουθούνται στο εσωτερικό του οχήματος. Ο οδηγός και ο συνεπιβάτης, θα εκτιμήσουν

Η καμπίνα διακρίνεται για τους άνετους χώρους, την εξαιρετική εργονομία και τα ποιοτικά - ανθεκτικά υλικά κατασκευής.

News.indd 3 auto DACIA 90.indd 43

ΩΦEΛΙΜΟ ΦΟΡΤIΟ 750kg ΚΑΙ OΓΚΟΣ EΩΣ 3,9m3

Το νέο Dokker Van θα προσφέρει ωφέλιμο φορτίο 750 κιλών και όγκο φόρτωσης έως και 3,9m3.

μα κ.ο.κ.) χωρίς επιπλέον χρέωση, ενώ όλα τα DOKKER VAN καλύπτονται με 5 χρόνια εργοστασιακή εγγύηση και 5 χρόνια οδική βοήθεια.

ΚΙΝΗΤΗΡΕΣ «ΔΙΑΜΑΝΤΙΑ» 75 & 90 ΙΠΠΩΝ Η αποδοτικότητα του νέου Dacia DOKKER VAN αντικατοπτρίζεται και στις επιλογές κινητήρων όπως, ο προηγμένος dCi πετρελαιοκινητήρας των 1,5lt της Renault που είναι διαθέσιμος σε εκδόσεις με ισχύ 75 και 90 ίππων με αντίστοιχα υψηλά αποθέματα ροπής της τάξης των 200 ή 220 Nm. Στην πράξη τα εν λόγω μηχανικά σύνολα εμφανίζουν μέση κατανάλωση 4,1lt/100χλμ. καθώς και εκπομπές ρύπων 108 g/km. Χάρη στη χαμηλή κατανάλωση καυσίμου / χαμηλές εκπομπές ρύπων το Dacia DOKKER VAN κυκλοφορεί κάθε μέρα στον πράσινο δακτύλιο χωρίς περιορισμούς.

13/10/2017 3:34:26 μμ 11/10/17 3:16 μ.μ.

News

Ευκολότερα τα προϊόντα οικοτεχνίας ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ Υπογράφηκε το κα-

λοκαίρι από τον Β. Αποστόλου η τροποποίηση της απόφασης 4912/120862/17.11.2015 (2468 ΦΕΚ Τ.Β) που αφορά την οικοτεχνία. Με τη νέα απόφαση απλοποιείται η διαδικασία αίτησης των αγροτών στο Κεντρικό Ηλεκτρονικό Μητρώο Οικοτεχνίας (ΚΗΜΟ). Για διευκόλυνση των αιτούντων αγροτών, το ΚΗΜΟ και το Μητρώο καταχώρισης Γαλακτοκομικών προϊόντων ιδιοπαραγωγής που διαχειρίζονται από τις Διευθύνσεις Αγροτικής Οικονομίας και Κτηνιατρικής των Περιφερειών (ΔΑΟΚ), ενοποιούνται σε ένα μητρώο στο οποίο καταγράφονται τα γαλακτοκομικά προϊόντα ιδιοπαραγωγής των αγροτών καθώς και τα προϊόντα φυτικής προέλευσης οικοτεχνίας.

Σε κτηνοτρόφο της Αλίαρτου ο Βαγγέλης Αποστόλου

Σχέδιο Αποστόλου για τα κόκκινα δάνεια ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ Πρόταση για να

εξασφαλιστεί ότι θα παραμείνουν στον αγροτικό χώρο εκτάσεις και ακίνητα «κόκκινων» δανειοληπτών που βρίσκονται στη δικαιοδοσία της υπό εκκαθάριση ΑΤΕ, επεξεργάζεται το ΥπΑΑΤ. Αυτό ανέφερε μεταξύ άλλων ο Υπουργός Βαγγέλης Αποστόλου απαντώντας στη Βουλή σε ερώτηση του ανεξάρτητου βουλευτή Β΄ Αθηνών Γεωργίου - Δημητρίου Καρρά. Με βάση την πρόταση του ΥπΑΑΤ, θα διαχωριστεί η υποθηκευμένη περιουσία σε αστική και αγροτική. Η χρήση της υποθηκευμένης αγροτικής περιουσίας θα πρέπει να παραχωρηθεί στον Οργανισμό ΟΔΙΑΓΕ προκειμένου, μεταξύ άλλων, να προωθηθούν πολιτικές για την ενίσχυση νέων αγροτών, την παραχώρηση εκτάσεων για καλλιέργειες ζωοτροφών και εν γένει την εφαρμογή των εθνικών στρατηγικών επιλογών για την αξιοποίηση των συγκριτικών πλεονεκτημάτων του αγροτικού τομέα. «Να μας παραχωρηθεί η χρήση και να μην μπουν οι περιουσίες αυτές σε εκκαθάριση και πλειστηριασμό γιατί και οι τιμές θα είναι πάρα πολύ μικρές και ταυτόχρονα θα απαξιωθεί μια αγροτική περιουσία που τη θέλει ο αγροτικός χώρος. Οι οφειλέτες που έχουν προβλήματα τέτοιου είδους να συνεχίσουν να λειτουργούν τις επιχειρήσεις τους μη έχοντας το βραχνά της εξυπηρέτησης των συγκεκριμένων υποχρεώσεων. Αν δεν μπορούν, εμείς – έχοντας τη χρήση των συγκεκριμένων εκτάσεων – θα αναζητήσουμε νέους αγρότες, νέα συνεργατικά σχήματα έτσι ώστε να μην χαθεί ούτε ένα στρέμμα, ούτε ένα τετραγωνικό από τη συγκεκριμένη αγροτική περιουσία» ανέφερε χαρακτηριστικά ο Β. Αποστόλου.

ΓΑΛΑ Στο πλαίσιο περιοδείας του στους νο-

μούς Βοιωτίας και της Φθιώτιδας, ο Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης Βαγγέλης Αποστόλου, επισκέφθηκε αγελαδοτροφική μονάδα στην Αλίαρτο όπου ξεναγήθηκε από τον ιδιοκτήτη της Γιώργο Γιαννουδάκη. Ο υπουργός δήλωσε πως το επόμενο διάστημα επίκειται η εισαγωγή στις αρμόδιες επιτροπές της Βουλής του νέου θεσμικού πλαισίου που προωθεί το ΥπΑΑΤ για την υποχρεωτική αναγραφή της χώρας προέλευσης του γάλακτος, επισημαίνοντας: «Με το νέο θεσμικό πλαίσιο στοχεύουμε να προστατεύσουμε την παραγωγή μας από τις επιθέσεις ελληνοποίησης που δέχεται από προϊόντα άλλων χωρών. Η υποχρεωτική επισήμανση της προέλευσης του γάλακτος καθώς και του γάλακτος ως συστατικού στα γαλακτοκομικά προϊόντα περιλαμβάνει τη χώρα άμελξης, τη χώρα επεξεργασίας και τη χώρα συσκευασίας, στοιχεία τα οποία πλέον ο καταναλωτής θα γνωρίζει για την τελική του επιλογή».

CMY

News.indd 4

13/10/2017 3:34:33 μμ

Inox_Design_Kateris_KTX.pdf 1 8/12/2016 11:33:56 πμ

CMY

INOX DESIGN Kateris A.E. ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

3o χλμ Τυρνάβου - Λάρισας +30 24920 29240 sales@inoxdesign-gr.com www.inoxdesign-gr.com News.indd 5

13/10/2017 3:34:34 μμ

News

ΣΕΚ: «Καταστρέφεται η ελληνική αιγοπροβατοτροφία»

Υποχώρησαν οι πωλήσεις του Ομίλου Vivartia

ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΑ Επιστολή προς την ηγεσία του ΥπΑΑΤ απέστειλε ο Σύνδεσμος Ελληνικής Κτηνοτροφίας (ΣΕΚ) με την οποία προειδοποιεί κάθε αρμόδια αρχή οτι, μετά την αγελαδοτροφία, η οποία συρρικνώνεται συνεχώς εδώ και χρόνια στην Ελλάδα, και η αιγοπροβατοτροφία πλέον μπαίνει σε έναν κύκλο ύφεσης με απρόβλεπτες συνέπειες για τους παραγωγούς που ασχολούνται ακόμα μαζί της. Σύμφωνα με τον ΣΕΚ, τους τελευταίους μήνες γίνεται καθημερινά αποδέκτης έντονων καταγγελιών τόσο από τα μέλη του όσο και από κτηνοτρόφους – συναδέλφους όλης της χώρας για τις μειώσεις στις τιμές του αιγοπρόβειου γάλακτος από ορισμένους μεταποιητές οι οποίοι αυθαιρετούν σε βάρος της ελληνικής αιγοπροβατοτροφίας μειώνοντας, συστηματικά και αναιτιολόγητα κατά τον Σύνδεσμο, τις ήδη συμφωνημένες τιμές με τους παραγωγούς. Ο Σύνδεσμος αναφέρεται χαρακτηριστικά στη Γαλακτοβιομηχανία Ήπειρος, η οποία άνοιξε το «χορό» των μειώσεων των τιμών πρόβειου και γίδινου γάλακτος, καθώς με επιστολή της στους κτηνοτρόφους ήδη από την άνοιξη του 2017 επικαλείται τον έντονο ανταγωνισμό από αντίπαλες εταιρείες και τη χαμηλή τιμή του εισαγόμενου γάλακτος. Παράλληλα, σύμφωνα με τον ΣΕΚ, εντείνονται οι καταγγελίες των μελών του για αθρόες εισαγωγές αιγοπρόβειου γάλακτος που γίνονται από ορισμένες γαλακτοβιομηχανίες, ιδιαίτερα τον τελευταίο χρόνο. Ο Σύνδεσμος ζητάει να ληφθούν αυστηρότερα μέτρα και να εντατικοποιηθούν οι έλεγχοι από τους αρμόδιους φορείς (ΕΛΓΟ – ΔΗΜΗΤΡΑ, ΕΦΕΤ, Διευθύνσεις Κτηνιατρικής) για τις παράνομες ελληνοποιήσεις εισαγόμενων ποσοτήτων γάλακτος και τυριών και από τα σημεία πώλησης των προϊόντων αιγοπρόβειου γάλακτος μέχρι τους χώρους μαζικής εστίασης. Ζητάει να επιβληθούν επίσης αυστηρές κυρώσεις στους παραβάτες.

ΓΑΛΑΚΤΟΒΙΟΜΗΧΑΝΙΕΣ Ο Όμιλος Vivartia, διατή-

ρησε την ηγετική θέση του στους κύριους τομείς δραστηριότητας όπως για παράδειγμα στην αγορά του φρέσκου γάλακτος όπου, σύμφωνα με στοιχεία του Ομίλου, το μερίδιο αγοράς ανήλθε σε 33% το 2016. Σύμφωνα με την ανακοίνωση της Vivartia, η οποία δόθηκε στη δημοσιότητα μαζί με τα ετήσια οικονομικά αποτελέσματα, «παραμένει ηγέτιδα εταιρεία στη συνολική αγορά λευκού γάλακτος στην Ελλάδα με μερίδιο αγοράς 28% το 2016». Οι πωλήσεις του Ομίλου Vivartia το 2016 ανήλθαν στο ποσό των 572 εκατ. ευρώ καταγράφοντας μείωση της τάξης του 4,9% έναντι του ποσού των 601,4 εκατ. ευρώ κατά την χρήση του 2015 (μείωση 3,4% σε συγκρίσιμο επίπεδο). Οι πωλήσεις ανά λειτουργικό τομέα αναλύονται ως εξής: Γαλακτοκομικά: 278,5 εκατ. ευρώ, Κατεψυγμένα: 139,8 εκατ. ευρώ και Εστίαση και Ψυχαγωγία: 160,7 εκατ. ευρώ. Οι συγκρίσιμες πωλήσεις του κλάδου γαλακτοκομικών του Ομίλου κατέγραψαν μείωση της τάξης του 6,5% σε σχέση με το 2015.

Έργο της ΜΙΚ3 σε βουλγαρική γαλακτοβιομηχανία ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΚΗ Η γαλακτοβιομηχανία United Milk Company

(UMC, φωτο) με έδρα στο Plovdiv (Φιλιππούπολη) της Βουλγαρίας επέλεξε τη λύση της ΜΙΚ3, MCM (Milk Control Management), για την πλήρη διαχείριση της πρώτης ύλης και των παραγωγών. Η UMC είναι leader στον κλάδο της γαλακτοβιομηχανίας, δραστηριοποιείται στις τρεις βασικές κατηγορίες προϊόντων, δηλαδή γάλα, γιαούρτι και τυρί, απασχολεί περίπου 500 εργαζόμενους και ο κύκλος εργασιών της ανέρχεται σε 40 εκατ. ευρώ. Ολοκληρώνοντας πλήρως το MCM.Net/Enterprise Edition με το κεντρικό πληροφοριακό σύστημα (SAP), η UMC θα διασφαλίσει την αυτοματοποίηση στις καθημερινές επι-

χειρησιακές διαδικασίες της Ζώνης Γάλακτος, τη βελτίωση της διαχείρισης του εισκομιζόμενου νωπού γάλακτος στους τομείς ποσότητας, ποιότητας, αξίας και οικονομικής διαχείρισης των παραγωγών, ικανοποιώντας τις σημερινές ανάγκες και προσφέροντας τη δυνατότητα για κάλυψη των μελλοντικών απαιτήσεων της βιομηχανίας.

News.indd 6

13/10/2017 3:34:36 μμ

Europlast_

Θα τα βγάλει πέρα η ΜΕΒΓΑΛ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ Σε πορεία ανάπτυξης βαδίζει η ΜΕΒΓΑΛ μετά την τελική συμφωνία αναδιάρθρωσης του δανεισμού της που υπέγραψαν στα τέλη Ιουλίου οι τέσσερις συνεργαζόμενες με την εταιρεία τράπεζες σε συνέχεια της υπογραφής του Μνημονίου Συναντίληψης (άνοιξη 2017) όπου είχαν συμφωνηθεί οι βασικοί όροι και οι προϋποθέσεις της. Η συμφωνία προβλέπει την έκδοση κοινοπρακτικού ομολογιακού δανείου, ύψους 54,3 εκατ. ευρώ και περιλαμβάνει αντίστοιχο αριθμό ομολογιών, αξίας 1 ευρώ έκαστη. Ο κύκλος εργασιών της εταιρείας για το 2016 διαμορφώθηκε στο ποσό των 109.599 χιλ. ευρώ, σημειώνοντας οριακή μείωση κατά 0,62%, ενώ η πτώση της αγοράς γαλακτοκομικών για το 2016 καταγράφηκε στο -10,5%. Τα αποτελέσματα προ φόρων διαμορφώθηκαν σε κέρδη 425 χιλ. ευρώ από ζημίες -18.547 χιλ. ευρώ. Για το 2017 η εταιρεία εκπονεί τριετές επενδυτικό πλάνο ύψους 4 εκατ. ευρώ με έμφαση στους τομείς παραγωγής γιαούρτης και τυροκομι-

κών. Άμεσοι στόχοι της ΜΕΒΓΑΛ είναι η ενδυνάμωση της θέσης της στην Ελλάδα και, δίνοντας έμφαση στην εξωστρέφεια, η περαιτέρω ανάπτυξή της στο εξωτερικό, όπου από το 1985 έχει ισχυρή παρουσία, η οποία σήμερα εκτείνεται σε 36 χώρες, με τις εξαγωγές να αποτελούν το 35% του συνολικού κύκλου εργασιών.

ΒΙΟΤΕΧΝΙΑ ΠΛΑΣΤΙΚΩΝ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΔΟΧΕΙΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΩΝ - ΤΥΡΟΚΟΜΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ & ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΠΛΑΣΤΙΚΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ ΤΥΡΟΚΟΜΙΑΣ - ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΑΣ

! ς ι ε σ ύ λ ι ε ν ί Δ

Τηλ: +30 210 2443860, 210 2400697 • Fax: +30 210 2468142 Λεωφ. Καραμανλή 201 • Τ.Κ. 136 77 Αχαρνές Αττικής e-mail: europlast@europlast.gr • site: www.europlast.gr

News.indd 7 Europlast_KTX.indd 1

13/10/2017 8/6/2017 3:34:37 2:13:13μμ μμ

News

Αύξησε 40% τις εξαγωγές της η Δωδώνη ΕΜΠΟΡΙΟ Η Ηπειρώτικη γαλακτοβιομηχανία Δωδώνη με εξαγωγική δραστηριότητα σε 46 χώρες παγκοσμίως, έχοντας ως στόχο την ενίσχυση της εξωστρέφειας της, αύξησε τα τρία τελευταία χρόνια τις εξαγωγές της κατά 40%. Σύμφωνα με το σχετικό δελτίο Τύπου που κυκλοφόρησε με αφορμή την επίτευξη του σημαντικού αυτού στόχου, «η Δωδώνη διευρύνει με ικανοποιητικά αποτελέσματα την τοποθέτηση νέων προϊόντων στις υπάρχουσες αγορές του εξωτερικού, επιδιώκοντας με ναυαρχίδα τη φέτα και το 100% ελληνικό γιαούρτι να μυήσει τα εκατομμύρια των καταναλωτών που την εμπιστεύονται στη μεσογειακή διατροφή». Πρόσφατα η Δωδώνη υποδέχτηκε 74 υψηλόβαθμα στελέχη της Albert Heijn, της μεγαλύτερης αλυσίδας σούπερ μάρκετ της Ολλανδίας, τους οποίους φιλοξένησε και ξενάγησε στα Ιωάννινα (φωτο). Στη διάρκεια της επίσκεψης, οι προσκεκλημένοι ξεναγήθηκαν στις υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις της Δωδώνη, όπου είχαν την ευκαιρία να δουν από κοντά τη διαδικασία παραγωγής της φέτας, του γιαουρτιού, του φρέσκου γάλακτος, αλλά και όλων των προϊόντων της. Επιπλέον, οι επισκέπτες περιηγήθηκαν σε μια από τις εκατοντάδες φάρμες από τις οποίες η Δωδώνη συλλέγει καθημερινά το γάλα της και γεύτηκαν παραδοσιακές ηπειρώτικες συνταγές, γνωρίζοντας τις ομορφιές της πόλης των Ιωαννίνων.

Froneri Hellas: κλείνει το εργοστάσιο παγωτού στον Ταύρο ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ Δεν πρόλαβε να συστήσει την εταιρεία Froneri και ο όμιλος της Nestle αναγκάστηκε να κλείσει το εργοστάσιό της στον Ταύρο. Η εταιρεία επιβεβαίωσε με ανακοίνωσή της ότι η χρήση της ήταν ζημιογόνα, διακηρύσσει όμως ότι θα συνεχίσει να εξυπηρετεί την ελληνική αγορά. Σύμφωνα με τη σχετική ανακοίνωση στη απόφαση αυτή οδήγησαν οι επικρατούσες δυσμενείς συνθήκες στην αγορά σε συνδυασμό με το γενικότερο οικονομικό περιβάλλον. Η εξέλιξη θα επηρεάσει 102 εργαζόμενους αλλά σύμφωνα με την εταιρεία θα προσφερθεί οικονομική υποστήριξη για πρόγραμμα συναινετικών αποχωρήσεων, ιδιωτική ασφαλιστική ιατροφαρμακευτική κάλυψη για τους αποχωρούντες και τις οικογένειές τους (για περίοδο δύο ετών). Επίσης θα προσφέρει υπηρεσίες επαγγελματικής επανατοποθέτησης στην αγορά, για όσους το επιθυμούν.

Ξεκινάει franchise στην Αθήνα ο ΘΕΣγάλα

ΕΜΠΟΡΙΟ Με στόχο την επέκταση του δικτύου πώλησης του σε όλες τις γειτονιές της Αθήνας και τη δημιουργία νέων ‘συνεταιριστικών καταστημάτων’, ο ΘΕΣγάλα ξεκινάει την ανάπτυξη συνεργασιών μέσω franchise. Η διαδικασία επιλογής νέων συνεργατών έχει ήδη ξεκινήσει με εκδήλωση ενδιαφέροντος στην ιστοσελίδα του. Μετά από τη Θεσσαλονίκη, όπου ξεκίνησε και συνεχίζεται η ανάπτυξη συνεργασιών franchise, ο ΘΕΣγάλα ανακοίνωσε την αντίστοιχη διαδικασία και στην Αθήνα. Στην Αθήνα σήμερα διαθέτει 30 καταστήματα και με την εφαρμογή του νέου πλάνου στοχεύει στη δημιουργία επιπλέον 30, σε γειτονιές που δεν διαθέτουν σημείο πώλησης των προϊόντων ΘΕΣγάλα. Η διαδικασία εύρεσης νέων συνεργατών αφορά τόσο στα υπάρχοντα καταστήματα, όσο και σε πρόσθετες χαρτογραφημένες από το Συνεταιρισμό περιοχές. Το πλάνο ανάπτυξης των καταστημάτων, είτε πρόκειται για τα ήδη υπάρχοντα είτε για τα νέα, προβλέπει και τη μετατροπή των σημείων πώλησης σε γωνιές Συνεταιρισμών και Ελλήνων παραγωγών με καθημερινά είδη διατροφής, αναγκαία σε κάθε νοικοκυριό. Ελληνικά προϊόντα, με σφραγίδα την εγγύηση ποιότητας του ΘΕΣγάλα και τις εξαιρετικά ανταγωνιστικές τους τιμές. Τα γαλακτοκομικά, αλλά και τα υπόλοιπα προϊόντα στα καταστήματα, θα διατίθενται αποκλειστικά από το Συνεταιρισμό, ο οποίος παράλληλα επεκτείνει το εξελιγμένο σύστημα ελέγχου και διασφάλισης ποιότητας που διαθέτει και στα νέα καταστήματα. Ταυτόχρονα, δίνεται η δυνατότητα διανομής όλων των προϊόντων κατ’ οίκον μέσω της υπηρεσίας «Tο θες σπίτι σου» με παραγγελίες είτε τηλεφωνικές σε πενταψήφιο αριθμό, είτε ηλεκτρονικές στο νέο ΘΕΣγάλα e-shop. Όλο το σύστημα παραγγελιών θα είναι κεντρικά διαχειριζόμενο από τον ΘΕΣγάλα.

News.indd 8

13/10/2017 3:34:40 μμ

Ήπειρος: νέα διεθνής διάκριση

ΦΕΤΑ Το Βραβείο Ανώτερης Γεύσης, από το Διεθνές Ινστιτούτο Γεύσης και Ποιότητας (iTQi) στις Βρυξέλλες, απέσπασε η φέτα (Π.Ο.Π.) Ήπειρος. Η διάκριση αυτή αποτελεί άλλη μία σημαντική αναγνώριση για την υψηλή ποιότητα, αλλά και την αυθεντική, παραδοσιακή γεύση, στοιχεία που χαρακτηρίζουν τη φέτα (Π.Ο.Π.) Ήπειρος. Ο iTQi είναι ένας από τους κορυφαίους, διεθνείς οργανισμούς που έχουν ως στόχο τη δοκιμή και την ανάδειξη τροφίμων και ποτών ανώτερης γεύσης από ολόκληρο τον κόσμο. Η κριτική επιτροπή αποτελείται από διακεκριμένους σεφ και ειδικούς γεύσης, από τις 16 πιο αναγνωρισμένες λέσχες μαγείρων και γευσιγνωστών στην Ευρώπη. Αναφερόμενη στη νέα αυτή διάκριση, η Μαρία Γιαννακοπούλου, διευθύντρια marketing της Ήπειρος, σχολίασε: «Για ακόμη μία φορά, το συγκεκριμένο βραβείο μάς τιμά και μάς χαροποιεί ιδιαίτερα. Ταυτόχρονα, όμως, εμπνέει τη διαρκή προσπάθειά μας να διατηρήσουμε, αλλά και να ενισχύσουμε τα ποιοτικά και γευστικά χαρακτηριστικά της φέτας ΗΠΕΙΡΟΣ, προσφέροντας ένα πραγματικά εξαιρετικό ελληνικό τυρί στο τραπέζι του καταναλωτή».

Δύο ‘αστέρια’ ο Καρακάνας Στις Βρυξέλλες ΔΙΑΚΡΙΣΗ Το Τυροκομείο Καρακάνας στο διαγωνισμό που διεξήχθη στις Βρυξέλλες από τον Διεθνή Οργανισμό Γεύσης & Ποιότητας (International Taste & Quality Institute, iTQi), βραβεύτηκε με το “iTQi Βραβείο Ανώτερης Γεύσης 2017” λαμβάνοντας δύο χρυσά αστέρια για τρία από τα προϊόντα του. Τα προϊόντα του θεσσαλικού τυροκομείου Φέτα ΠΟΠ, Κασέρι ΠΟΠ & Μαυροσκορδάτο (Κασέρι με Μαύρο Σκόρδο Κατηχωρίου), κατάφεραν να συγκεντρώσουν βαθμολογία πάνω από 80% στα πέντε διαφορετικά κριτήρια της επιτροπής (Πρώτη εντύπωση, Όψη, Οσμή, Υφή, Γεύση). Όπως αναφέρει το Τυροκομείο Καρακάνας στην ανακοίνωσή του, «Η επιμονή μας στην ποιότητα και στην καινοτομία, επιβραβεύεται για άλλη μια φορά από έναν από τους πιο έγκριτους Διεθνείς Οργανισμούς Ποιότητας».

News.indd 9

13/10/2017 3:34:42 μμ

News

ΜΕΒΓΑΛ: Εικαστικό θέμα σε προϊόντα της ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ Η βορειοελλαδίτικη γαλακτοβιομηχανία ΜΕΒΓΑΛ απάντησε στο θέμα που προέκυψε με συσκευασίες της στο εξωτερικό, στις οποίες αν και απεικονίζεται ένας χριστιανικός ναός σε κάποιο νησί, δεν εμφανίζεται ο σταυρός στον κεντρικό τρούλο και δεσμεύεται ότι θα σχεδιάσει εκ νέου τις συσκευασίες. Η εταιρεία έδωσε στη δημοσιότητα μια επιστολή στην οποία εξηγεί ότι δεν πρόκειται για φωτογραφία από την οποία έχει ‘αφαιρεθεί’ ο σταυρός, αλλά για γραφιστική απεικόνιση η οποία εξαρχής δεν είχε σταυρό. Πάντως αναγνωρίζει οτι το αποτέλεσμα προκαλεί το θρησκευτικό αίσθημα κάποιων πολιτών και δεσμεύεται να σχεδιάσει εκ νέου τις συσκευασίες. Η επιστολή της ΜΕΒΓΑΛ ξεκαθαρίζει ότι «είναι μια ελληνική εταιρεία, που υποστηρίζει το Χριστιανισμό και την Ελληνορθόδοξη Εκκλησία -και αυτό αποδεικνύεται από πολλές επιλογές της στα 67 χρόνια της ιστορίας της- και παράλληλα σέβεται όλες τις θρησκείες και δεν παρεμβαίνει σε θέματα που αφορούν θρησκευτικές πεποιθήσεις. Παρόλα αυτά, κατανοούμε και είμαστε απόλυτα ευαισθητοποιημένοι απέναντι στο θέμα που έχει προκύψει και κατά συνέπεια θα προχωρήσουμε σε ανασχεδιασμό όλων των επίμαχων συσκευασιών».

ΔΕΛΤΑ: ήρθαν και στην Ελλάδα τα γιαούρτια DεLTα MiniMeals

ΒΡΑΒΕΥΣΗ Η σειρά γιαουρτιών DεLTα MiniMeals της ΔΕΛΤΑ

βραβεύτηκε στο Δουβλίνο στο πλαίσιο των World Dairy Innovation Awards. Έλαβαν την πρώτη διάκριση καινοτομίας σε δύο κατηγορίες: ως το “Καλύτερο Γιαούρτι” και ως το “Καλύτερο Γαλακτοκομικό Σνακ”. Τα προϊόντα της εταιρείας διακρίθηκαν ανάμεσα σε συμμετοχές 20 χωρών σε 19 κατηγορίες, με κριτήριο το πως ‘απαντούν’ στις σύγχρονες διατροφικές τάσεις και δίνουν νέα πνοή στην κατηγορία του γιαουρτιού. Τα DεLTα MiniMeals είναι σειρά γιαουρτιών που στηρίζεται στο συνδυασμό του στραγγιστού γιαουρτιού με 2% λιπαρά και μιας σειράς ελληνικών γεύσεων, μαζί με overcup που περιέχει κρητικά κριθαρένια παξιμαδάκια και κουταλάκι. Η πρόταση αποτελεί πρακτικό, υγιεινό και γευστικό μίνι γεύμα με χαμηλά λιπαρά και σάκχαρα, αλλά υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες. Τα DεLTα MiniMeals παρουσιάστηκαν για πρώτη φορά στη διεθνή έκθεση τροφίμων SIAL, τον Οκτώβριο του 2016, όπου προκάλεσαν μεγάλη αίσθηση και λανσαρίστηκαν στην Ιταλία στα μέσα Ιουνίου το 2017. Το καλοκαίρι ήρθαν και στην Ελλάδα.

Αρέσει το Γαλένι της Αφοί Ζερβού

ΔΙΑΚΡΙΣΗ Tο Γαλένι, ένα κρεμώδες λευκό τυρί από αιγοπρόβειο γάλα που παράγει η εταιρεία Αφοί Ζερβού απέσπασε σημαντική διάκριση στα Taste Olymp Awards. Το γαλένι, το κρητικό τυρί κρέμα, το οποίο έχει μόνο 12% λιπαρά, συμμετείχε στα Taste Olymp Awards 2017, ένα διαγωνισμό ποιότητας τροφίμων και ποτών. Η Οικογένεια Ζερβού, η οποία παράγει το προϊόν, δραστηριοποιείται στο χώρο των γαλακτοκομικών προϊόντων εδώ και δεκαετίες. Η Αφοί Ζερβού είναι μια οικογενειακή εταιρεία η οποία διαθέτει τις πλέον σύγχρονες εγκαταστάσεις στην περιοχή Ρουκάνι Τεμένους Ηρακλείου Κρήτης. Είναι πιστοποιημένη με ISO 9001, ISO 22000 (HACCP), ενώ επίσης διαθέτει πιστοποίηση από την Αγροδιατροφική Σύμπραξη της Περιφέρειας Κρήτης. Όπως μας ενημερώνει το σχετικό δελτίο Τύπου, «το γαλένι είναι τέλειο με φρέσκο ψωμί ή παξιμάδι σαν απλό πρωινό, τέλειο σαν cheese cake, όπως επίσης και τέλειο αντί κρέμα γάλακτος σε κοτόπουλο».

News.indd 10

13/10/2017 3:34:44 μμ

Τσιρώνης με ΕΝΠΕ για τα Σχέδια Βόσκησης ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ O αναπληρωτής υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης Γιάννης Τσιρώνης, συναντήθηκε στα μέσα Σεπτεμβρίου με τον πρόεδρο της ΕΝΠΕ, Κώστα Αγοραστό και Περιφερειάρχες της Ένωσης Περιφερειών, με σκοπό την ανταλλαγή απόψεων για τη διασφάλιση μιας εύρυθμης λειτουργίας για την υλοποίηση εκπόνησης των Διαχειριστικών Σχεδίων Βόσκησης (ΔΣΒ). Οι Περιφερειάρχες πρότειναν η προκήρυξη των διαγωνισμών να είναι με κοινό τρόπο που θα τους υποδείξει το ΥπΑΑΤ και συγκεκριμένα με πρότυπη προκήρυξη, κοστολόγηση και προγραμματική σύμβαση. Ο Γ. Τσιρώνης από την πλευρά του, ζήτησε να τον ενημερώσουν για το οικονομικό κενό που έχουν για να κινητοποιηθούν άμεσα πόροι από το Πράσινο Ταμείο στην ενίσχυση των ασθενέστερων Περιφερειών για την προκήρυξη και υλοποίηση των ΔΣΒ εντός του 2018. Η λύση αυτή είναι λογιστική και αποσκοπεί να εξυπηρετήσει την άμεση έναρξη των διαδικασιών προκήρυξης των διαγωνισμών από όλες τις Περιφέρειες, έως ότου να καταθέσουν οι κτηνοτρόφοι τα χρήματα από τα μισθώματα για τις βοσκήσιμες γαίες που τους αναλογούν, μέχρι τέλος του 2017. Σύμφωνα με το σκεπτικό του υπουργείου, τα ΔΣΒ αποτελούν το θεμελιώδη λίθο για την αειφορική διαχείριση των βοσκήσιμων πόρων της χώρας και είναι εκείνο το εργαλείο που για δεκαετίες απουσίαζε για το ορθολογικό, ολοκληρωμένο και αποκεντρωμένο σχεδιασμό.

Μανούρι ‘ψηφίζει’ διάσημος σεφ του Λονδίνου

ΕΣΤΙΑΣΗ Ο διάσημος σεφ Yotam Ottolenghi των εστιατορίων Ottolenghi, στο Λονδίνο απάντησε ότι «Το μανούρι είναι το καλύτερο τυρί του κόσμου», σε έναν άτυπο διαγωνισμό για τα καλύτερα τυριά μεταξύ κορυφαίων σεφ απ΄ όλο τον κόσμο, που διενήργησε το πρακτορείο Bloomberg. O Ottolenghi δικαιολόγησε την επιλογή του λέγοντας: «Χρησιμοποιούμε πολύ μανούρι στο εστιατόριό μας. Είναι λευκό και φρέσκο, πιο κρεμώδες και γλυκό από τη φέτα γιατί του έχει προστεθεί κρέμα γάλακτος. Ψήνεται πολύ ωραία κι έτσι το χρησιμοποιούμε σε σαλάτες, μαζί με ψητά φρούτα ή λαχανικά. Σε αντίθεση με το χαλούμι, το οποίο είναι κάπως σκληρό αν δεν σερβιριστεί ζεστό, το μανούρι είναι τραγανό οπότε μπορεί να καταναλωθεί και σε θερμοκρασία δωματίου». Ο ισραηλινής καταγωγής Yotam Ottolenghi είναι ιδιοκτήτης μικρών σε μέγεθος αλλά σικάτων εστιατορίων στο Λονδίνο, είναι συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής κι εμφανίζεται συχνά σε τηλεοπτικά προγράμματα μαγειρικής στην Αγγλία και τις ΗΠΑ.

Στην Όπτιμα πέρασε το «Κατίκι Δομοκού» ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ Άλλη μια σημαντική εταιρεία τυροκομικών προϊόντων εντάσσει στον όμιλό της η οικογένεια Παντελιάδη, καθώς εξαγόρασε μέσω της Όπτιμα την Δομοκός Α.Ε. η οποία παράγει το ‘Κατίκι Δομοκού’ από την Νίκας. Σύμφωνα με σχετική ανακοίνωση, το τίμημα της εξαγοράς αναμένεται να ανέλθει στα 5,4 εκατ. ευρώ από τα οποία περίπου το 1,5 εκατ. αφορά στον τραπεζικό δανεισμό της Δομοκός. Η εταιρεία Δομοκός παράγει το περίφημο Κατίκι Δομοκού, ένα παραδοσιακό τυροκομικό προϊόν, το οποίο έχει χαρακτηριστεί Π.Ο.Π. (Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης), καθώς παράγεται και ωριμάζει αποκλειστικά σε συγκεκριμένη περιοχή (στη περιοχή Δομοκού, στο οροπέδιο της Όθρυς), η πρώτη ύλη απ’ όπου προέρχεται παράγεται επίσης εντός της ίδιας περιοχής, δεν χρησιμοποιούνται χημικά πρόσθετα κατά την παραγωγή του και κατασκευάζεται με παραδοσιακές τεχνικές σε φυσικές συνθήκες.

News.indd 11

13/10/2017 3:34:46 μμ

ΔΙΕΘΝΗ

Στηρίζει Μέι στο Brexit η Dairy UK ΘΕΣΜΙΚΑ Αμέσως μετά τη δημοσιοποίηση από τη βρετανική κυβέρνηση της έκθεσης «Paper on the continuity of the availability of goods for the EU and the UK», ο βρετανικός γαλακτοκομικός φορέας Dairy UK έδωσε στη δημοσιότητα ανακοίνωση, με την οποία στηρίζει τις πολιτικές της Τερέζα Μέι για τις κατά τη διάρκεια των διαπραγματεύσεων διαδικασίες αγοραπωλησίας προϊόντων ανάμεσα στους δύο εταίρους, Ε.Ε. και Αγγλία, που οδεύουν σε διαζύγιο. Η Dr Judith Bryans (φωτογραφία), διευθύνουσα σύμβουλος της Dairy UK, δήλωσε σχετικά: «Υποστηρίζουμε πλήρως το δηλωμένο στόχο της βρετανικής κυβέρνησης να καταλήξει σε συμφωνία με την Ε.Ε. προκειμένου να διασφαλίσουμε το απρόσκοπτο εμπόριο αγαθών. Είμαστε επίσης ευτυχείς που βλέπουμε ότι η κυβέρνηση έχει αναγνωρίσει τη σημασία των αγροτικών

Η Yoplait λανσάρει το Oui στις ΗΠΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙ Ένα πολύ ιδιαίτερο γιαούρτι σε γυάλινο βάζο, το Oui, προϊόν πολύμηνης έρευνας λάνσαρε πρόσφατα στην αμερικανική αγορά η εταιρεία Yolplait, θυγατρική της General Mills. Το προϊόν έχει σχεδιαστεί από ομάδα Γάλλων της Yolplait οι οποίοι επιθυμούσαν να φτιάξουν ένα παραδοσιακό γαλλικό γιαούρτι το οποίο όμως να μπορεί να αγοραστεί από το αμερικανικό κοινό που έχει πολύ διαφορετικές αγοραστικές και διατροφικές συνήθειες. Η εταιρεία ισχυρίζεται ότι η παρασκευή του συγκεκριμένου γιαουρτιού, το οποίο θα κυκλοφορεί σε καλαίσθητο γυάλινο βαζάκι, διαφέρει σημαντικά από την παραδοσιακή παραγωγή των βιομηχανοποιημένων γιαουρτιών στις ΗΠΑ. Το Oui είναι γιαούρτι χωρίς γενετικά τροποποιημένα συστατικά, από φρέσκο γάλα, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμα, φρέσκα φρούτα και καλλιέργειες γιαούρτης. Δεν περιέχει τεχνητά συντηρητικά, αρώματα ή χρώματα. Θα κυκλοφορεί σε 8 γεύσεις: φράουλα, μύρτιλο, κεράσι, βανίλια, καρύδα, λεμόνι, ροδάκινο και κανονική.

τροφίμων στο κείμενο που παρουσίασε σήμερα. Η γαλακτοβιομηχανία είναι μια εξαιρετικά σημαντική βιομηχανία στο Ηνωμένο Βασίλειο και ενώ πολλές βιομηχανίες επιδιώκουν την προτεραιότητα κατά τη διάρκεια των πολύπλοκων διαπραγματεύσεων του Brexit, εμείς υποστηρίζουμε ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει να αναγνωριστούν ως θεμελιώδη για τα μελλοντικά συμφέροντα της χώρας δεδομένου του ρόλου που διαδραματίζουμε στην παροχή ασφαλούς και θρεπτικής τροφής στο έθνος».

Αλλάζει διάρθρωση η FrieslandCampina

ΣΤΡΑΤΗΓΙΚΗ Η Royal FrieslandCampina ανακοίνωσε ότι από την 1η Ιανουαρίου 2018 θα αποκτήσει μια νέα οργανωτική δομή καθώς θα χωριστεί σε τέσσερις παγκόσμιους επιχειρηματικούς τομείς: Καταναλωτικά Γαλακτοκομικά, Εξειδικευμένη Διατροφή, Συστατικά και Βασικά Γαλακτοκομικά. Ο Roelof Joosten, διευθύνων σύμβουλος της Royal FrieslandCampina, σχολίασε σχετικά την απόφαση της πολυεθνικής εταιρείας που εδρεύει στην Ολλανδία και αποτελεί συνεταιριστική εταιρεία: «Η στρατηγική μας για το 2020 επικεντρώνεται στην καλύτερη διατροφή των καταναλωτών και την καλή διαβίωση των αγροτών μας, των τωρινών αλλά και των επόμενων γενεών. Προκειμένου να παραμείνουμε πετυχημένοι, πρέπει να ανταποκριθούμε ταχύτερα στις αλλαγές της καταναλωτικής ζήτησης, των αναγκών των πελατών και των κοινωνικών εξελίξεων. Μπορούμε να το επιτύχουμε αυτό, παρέχοντας στους επιμέρους επιχειρηματικούς τομείς μεγαλύτερη ανεξαρτησία και επιτάχυνση της διαδικασίας λήψης αποφάσεων. Με την απλούστευση της οργάνωσης και τις στοχευμένες καινοτομίες επενδύουμε στην περαιτέρω ενίσχυση των εμπορικών μας σημάτων στους τομείς της ειδικής διατροφής, του γάλακτος και των ροφημάτων με βάση το γάλα, του γιαουρτιού, του κουάρκ (τυροκομικό προϊόν αλειφομένου τυριού), του τυριού και των γαλακτοκομικών συστατικών ».

Global News.indd 2

13/10/2017 3:37:56 μμ

Η Chobani λανσάρει το Smooth στις ΗΠΑ

ΓΙΑΟΥΡΤΙ Η γαλακτοκομική Chobani λάνσαρε πρόσφατα στις ΗΠΑ το πρώτο γιαούρτι της νέας σειράς Smooth, το οποίο είναι ταυτόχρονα το πρώτο μη ελληνικού τύπου γιαούρτι της εταιρείας. Είναι κλασικού τύπου γιαούρτι το οποίο έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (1-1,5%), με 25% λιγότερη ζάχαρη και περιέχει δύο φορές την πρωτεΐνη άλλων παραδοσιακών γιαουρτιών. Το προϊόν θα πωλείται σε πέντε γεύσεις: ροδάκινο, φράουλα, βανίλια, βατόμουρο και μαύρο κεράσι. Η γεύση του θα είναι ιδιαίτερη, η υφή του θα είναι παχύτερη των παραδοσιακών γιαουρτιών και θα προσεγγίζει – αλλά δεν θα ταυτίζεται- με την υφή του στραγγιστού. Η Chobani θεωρείται η μεγαλύτερη εταιρεία στο γιαούρτι που η ίδια ονομάζει ‘ελληνικού τύπου’ και κατέχει μερίδιο αγοράς της τάξης του 38% (στοιχεία της εταιρείας). Το λανσάρισμα του Smooth ακολουθεί το λανσάρισμα του Drink Chobani το 2016, του πρώτου υγρού γιαουρτιού της εταιρείας.

Απροετοίμαστοι στην Ε.Ε. για τη φιπρολίνη ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ Απροετοίμαστες και εγκληματικά αργές υπήρξαν οι ευρωπαϊκές ελεγκτικές αρχές που κλήθηκαν να αντιμετωπίσουν, το διατροφικό σκάνδαλο που ξέσπασε τέλη Ιουλίου στην Ολλανδία και αφορούσε την παραγωγή και διακίνηση μολυσμένων αυγών σε ορισμένες από τις πλέον ελεγχόμενες αγορές της Ε.Ε. όπως είναι η γερμανική και η ολλανδική. Σε αυγά που προέρχονταν από δεκάδες φάρμες της Ολλανδίας ανιχνεύτηκε η ουσία φιπρολίνη. Σύμφωνα με τον ΕΦΕΤ, το fipronil είναι ένα ευρέως φάσματος εντομοκτόνο και ακαρεοκτόνο. Επιτρέπεται για χρήση στην καταπολέμηση εντόμων, όπως ψύλλοι, ψείρες, τσιμπούρια και ακάρεα σε κατοικίδια ζώα, όπως σκύλοι και γάτες. Έχει εγκριθεί, επίσης, η χρήση του ως φυτοπροστατευτική δραστική ουσία για τον έλεγχο διαφόρων εντόμων του εδάφους. Η χρήση του περιορίζεται σε σπόρους λαχανικών (όπως πράσο, κρεμμύδι, κουνουπίδι, μπρόκολο κ.ά.). Δεν επιτρέπεται η χρήση του fipronil σε παραγωγικά ζώα, όπως πουλερικά. Επιπλέον, απαγορεύεται η χρήση του σε επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα. Η επιμόλυνση των αυγών αποδόθηκε στη χρήση νομίμων σκευασμάτων, στα οποία είχε προστεθεί το fipronil, παράνομα, για την αποτελεσματική καταπολέμηση του κόκκινου ακάρεως (Dermanyssus gallinae) στα πουλερικά. Τα σκευάσματα αυτά τα χρησιμοποιούσαν εταιρείες απεντόμωσης σε πτηνοτροφικές μονάδες.

Global News.indd 3

13/10/2017 3:37:58 μμ

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Ο καθηγητής του Γεωπονικού Θεοφύλακτος Μασούρας

Ο Παναγιώτης Πεβερέτος, Πρόεδρος του ΣΕΚ

Ο πρόεδρος του ΣΕΒΓΑΠ Χρήστος Αποστολόπουλος

Ομάδα Eργασίας: Κάτι κινείται επιτέλους στο γιαούρτι «Ομάδα Εργασίας για το Ελληνικό Γιαούρτι», σύστησε μέσα στο καλοκαίρι το ΥπΑΑΤ σε μια προσπάθεια, αφενός να βγάλει τη χώρα από τη δύσκολη θέση που έχει περιέλθει διεθνώς και, αφετέρου, να πετύχει την αναγνώριση του σημαντικού αυτού προϊόντος που αφέθηκε στην τύχη του επί δεκαετίες. Ορισμένοι από τους σημαντικότερους παράγοντες της ελληνικής γαλακτοκομικής αγοράς συμμετέχουν στην Ομάδα. Τι πρέπει να περιμένουμε από την Ομάδα Εργασίας, εφόσον φυσικά αυτή αφεθεί να λειτουργήσει απρόσκοπτα; Ζητούμενο είναι η διερεύνηση της αναγκαιότητας υποβολής αίτησης για καταχώριση της ονομασίας «Ελληνικό Γιαούρτι» ως Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη στο ενωσιακό Μητρώο ΠΟΠ-ΠΓΕ της Ε.Ε. Επίσης η Ομάδα Εργασίας θα στοχεύσει στο να αρθεί η παραπλάνηση που ήδη λαμβάνει χώρα στην ενωσιακή αγορά από την κατάχρηση των όρων «ελληνικό» ή «ελληνικού τύπου». Τέλος, θα έχει την ευθύνη για τη χάραξη συντονισμένης εμπορικής πολιτικής για το προϊόν ώστε να αναδειχθεί η αυθεντικότητα της ελληνικής παραγωγής στην ενωσιακή αλλά και διεθνή αγορά. Ποιοι συμμετέχουν Πέρα από τους υπηρεσιακούς παράγοντες και τα διοικητικά στελέχη του ΥπΑΑΤ που συμμετέχουν στη συ-

γκεκριμένη Ομάδα Εργασίας, μέλη της είναι επίσης: Ο Θεοφάνης Γεωργόπουλος, Καθηγητής Εφαρµογών του Τεχνολογικού Εκπαιδευτικού Ιδρύµατος Θεσσαλίας, που υπηρετεί µε απόσπαση στο γραφείο του Υπουργού Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίµων, ως τακτικό µέλος, χωρίς αναπληρωτή. Ο Θεοφύλακτος Μασούρας, Αναπληρωτής Καθηγητής του Εργαστηρίου Γαλακτοκοµίας, του Τµήµατος Επιστήµης Τροφίµων και ∆ιατροφής του Ανθρώπου, της Σχολής Τροφίµων Βιοτεχνολογίας και Ανάπτυξης του Γεωπονικού Πανεπιστηµίου Αθηνών, ως τακτικό µέλος, µε αναπληρώτρια αυτού την Αικατερίνη Μοσχοπούλου, Λέκτορα στο ίδιο Εργαστήριο και Πανεπιστήµιο. Ο Παναγιώτης Πεβερέτος, Πρόεδρος του Συνδέσµου Ελληνικής Κτηνοτροφίας, ως τακτικό µέλος, µε αναπληρωτή αυτού τον ∆ηµήτριο Μπουρίκα, εκπρόσωπο του ίδιου Συνδέσµου.

Ο Απόστολος Ρίζος, σύµβουλος του Συλλόγου Τυροπαραγωγών Θεσσαλίας, ως τακτικό µέλος, µε αναπληρωτή αυτού τον Νικόλαο Τάχα, Πρόεδρο του ίδιου Συλλόγου. Ο Ιωάννης Μπαλατσούρας, εκπρόσωπος της Οµοσπονδίας Επαγγελµατοβιοτεχνών Ζαχαροπλαστών Ελλάδος (Ο.Ε.Ζ.Ε.), ως τακτικό µέλος, µε αναπληρωτή αυτού τον Γεώργιο Πελεκάνο, σύµβουλο στο ∆ιοικητικό Συµβούλιο της ίδιας Οµοσπονδίας. Ο Γεράσιµος Λιόλης, εκπρόσωπος της Πανελλήνιας Ένωσης Κτηνοτρόφων, ως τακτικό µέλος, µε αναπληρωτή αυτού τον Κωνσταντίνο Θεοδωρόπουλο, εκπρόσωπο της ίδιας Ένωσης. Και τέλος ο Χρήστος Αποστολόπουλος, Πρόεδρος του ∆ιοικητικού Συµβουλίου του Συνδέσµου Ελληνικών Βιοµηχανιών Γαλακτοκοµικών Προϊόντων, ως τακτικό µέλος, µε αναπληρωτή αυτού τον Ιωάννη Βιτάλη, µέλος του ∆ιοικητικού Συµβουλίου του ίδιου Συνδέσµου. •

Reportage Greek Yogurt.indd 2

13/10/2017 3:49:23 μμ

Dolas_KTX_new.pdf 1 9/12/2016 1:00:35 μμ

Ο Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Βαγγέλης Αποστόλου (αριστερά), με τον Γενικό Γραμματέα Αγροτικής Πολιτικής και Διαχείρισης Κοινοτικών Πόρων Χαράλαμπο Κασίμη.

Σκάνδαλο fipronil: ‘ξέχασαν’ την Ελλάδα οι Ευρωπαίοι εταίροι Την παραδοχή ότι η Ελλάδα ενημερώθηκε με καθυστέρηση για το σκάνδαλο με την ουσία fipronil στα ολλανδικά αυγά διατύπωσε ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης Βαγγέλης Αποστόλου, στο Ταλίν της Εσθονίας, όπου πραγματοποιήθηκε τον Σεπτέμβριο το άτυπο Συμβούλιο Υπουργών Γεωργίας με θέμα συζήτησης τη διαχείριση κινδύνου στη γεωργία και ειδικότερα την ενίσχυση των γεωργών με εργαλεία για τη διαχείριση κινδύνων μετά το 2020. C

Την Ελλάδα εκπροσώπησε ο Υπουργός Β. Αποστόλου συνοδευόμενος από το Γενικό Γραμματέα Αγροτικής Πολιτικής και Διαχείρισης Κοινοτικών Πόρων Χαράλαμπο Κασίμη. Στο πλαίσιο της άτυπης αυτής συνάντησης το Συμβούλιο ενημερώθηκε από τον Επίτροπο Vytenis Andriukaitis σχετικά με τα μολυσμένα αυγά με fipronil. Σύμφωνα με το σχετικό δελτίο Τύπου που κυκλοφόρησε το ΥπΑΑΤ για τη συνάντηση αυτή, «στην παρέμβασή του ο υπουργός σημειώνοντας ότι η χρονική στιγμή της γνωστοποίησης της κατάστασης δε συμβαδίζει με την πραγματική έναρξη του προβλήματος, ανέφερε τις ανησυχίες του για την καθυστερημένη αντίδραση των ελεγκτικών αρχών των εμπλεκόμενων Κρατών Μελών. Ο υπουργός σημείωσε παράλληλα ότι η χώρα μας θα συμπαρασταθεί στις προσπάθειες του Επιτρόπου για τη διαλεύκανση της υπόθεσης και την αντιμετώπιση του προβλήματος γιατί στόχος μας θα πρέπει είναι η πρόληψη τέτοιων προβλημάτων και όχι η αντιμετώπιση των συνεπειών τους. Μόνο έτσι διασφαλίζεται η υγεία των πολιτών μας». Αξίζει να σημειώσουμε οτι με αφορμή το συγκεκριμένο σκάνδαλο, ξέσπασε στις αρχές Αυγούστου μια εντυπωσιακή κόντρα, ένα blame game ανάμεσα στην Ολλανδία από τη μια πλευρά και τη Γερμανία από την άλλη, με τη δεύτερη να εγκαλεί Ολλανδούς και Βέλγους αξιωματούχους διότι δεν αντιλήφθηκαν έγκαιρα το πρόβλημα κι οτι, όταν αυτό έγινε αντιληπτό, δεν αντιμετωπίστηκε με τον ορθό τρόπο. • CY

CMY

Reportage Greek Yogurt.indd 3

Αξιοποιώντας

γνώση και εµπειρία

στη βιοµηχανία τροφίµων

Προσφέρουµε εξοπλισµό υψηλού επιπέδου: • Βαλβίδες ανοξείδωτες, υγιεινού τύπου • Αντλίες • Πλακοειδείς Εναλλάκτες • Έτοιµες προκατασκευασµένες µονάδες 41500 Λάρισα - ΤΘ 1400 15ο χλµ. ΠΕΟ Λάρισας - Θεσσαλονίκης (Κόµβος Γυρτώνης) t: +30 2410 541195, +30 2410 672494 f: +30 2410 541296 www.dolas-engineering.gr - info@dolas-engineering.gr

13/10/2017 3:49:28 μμ

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Στιγμιότυπο από την ιδρυτική συνάντηση για τη δημιουργία Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Φέτας στα Ιωάννινα. Όρθιος o βουλευτής Γ. Καραγιάννης και στο πάνελ, από αριστερά οι Ε. Ανυφαντάκης και Χρ. Αποστολόπουλος. Φωτογραφία: Ηπειρωτικός Αγών.

Διεπαγγελματική Οργάνωση φέτας από τον ΣΕΒΓΑΠ Την ίδρυση Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Φέτας ανακοίνωσαν στις 30/6/2017 στα Γιάννενα τα μέλη του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Γαλακτοκομικών Προϊόντων, τα οποία προχώρησαν τις διαδικασίες για την υπογραφή του σχετικού καταστατικού ίδρυσης. Ο ΣΕΒΓΑΠ, που εκπροσωπεί το 65% των μικρών και μεγάλων επιχειρήσεων, τυροκομείων και γαλακτοβιομηχανιών και πολύ πρόσφατα είχε δηλώσει ότι δεν θα συμμετείχε στην πρωτοβουλία του ΣΕΚ, απεύθυνε από τα Γιάννενα επίσημο κάλεσμα και στις οργανώσεις κτηνοτρόφων, προκειμένου να συμμετέχουν στη Διεπαγγελματική. Την αναγκαιότητα σύστασης της Διεπαγγελματικής, αλλά και τα χαρακτηριστικά που αυτή θα έχει ανέφερε ο πρόεδρος του ΣΕΒΓΑΠ, Χρήστος Αποστολόπουλος, τονίζοντας ότι είναι ανοιχτή σε όλους τους κτηνοτρόφους. «Θα αντιμετωπίσουμε μεγαθήρια, δεν έχουμε δικαίωμα να διαφωνούμε μεταξύ μας», τόνισε. «Σήμερα δεν μπορούμε να περιμένουμε άλλο, αυτό είναι δεδομένο. Το όχημα της Διεπαγγελματικής πρέ-

πει να ξεκινήσει. Πρέπει να ξεκινήσει σήμερα. Δε θα κλείσουμε την πόρτα σε κανέναν. Δεν την κάνουμε για εμάς, αλλά για το προϊόν. Όποιος παράγει το προϊόν, έχει δικαίωμα να μπει. Είναι μια ανοιχτή, αλλά και αποφασιστική Διεπαγγελματική, με όραμα και στόχο. Θα δώσουμε πολύ μεγάλες μάχες και στο εσωτερικό και στο εξωτερικό και θα οργανώσουμε μια τεράστια εκστρατεία ενημέρωσης του κοινού. Οι καταναλωτές πρέπει να καταλάβουν τη μοναδικότητα αυτού του προϊόντος και ότι αξίζει την προστιθέμενη αξία», σημείωσε και πρόσθεσε από τον Σεπτέμβριο, θα ξεκινήσουν δύο μεγάλου προϋπολογισμού προγράμματα προβολής και προώθησης στην Ευρώπη και σε τρίτες χώρες. Στήριξη στη Διεπαγγελματική παρείχαν δύο βουλευτές που παραβρέ-

θηκαν, τονίζοντας τη σημασία της φέτας για την οικονομία της χώρας. Οι βουλευτές Καραγιάννης (ΣΥΡΙΖΑ) και Κασαπίδης (ΝΔ) άφησαν παράθυρο αισιοδοξίας ότι αν η CETA δεν κυρωθεί από τη Βουλή, θα μπορέσουν να γίνουν τροποποιήσεις από τα ευρωπαϊκά όργανα, εφόσον ασκηθούν οι κατάλληλες πιέσεις και μέσω της Διεπαγγελματικής. Δηλώσεις « Η Διεπαγγελματική Οργάνωση Φέτας θα είναι αυτή που θα σηκώσει το βάρος και των διεκδικήσεων στήριξης της αυθεντικότητάς της και της παγκόσμιας προώθησής της στην παγκόσμια αγορά. Οι διμερείς συμφωνίες δημιουργούν προβλήματα, αλλά μπορούν να γίνουν διορθωτικά βήματα. Να υπενθυμίσω ότι η φέτα είναι εθνικό προϊόν και ως τέτοιο

Reportage Diepaggelmatiki B.indd 2

13/10/2017 3:48:54 μμ

πρέπει να αντιμετωπιστεί», σημείωσε ο Γ. Καραγιάννης. Η φέτα είναι ο μεγαλύτερος «εργοδότης» μόνιμων θέσεων εργασίας, διάσπαρτων σε 100.000 κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις, γεωργικές εκμεταλλεύσεις, 450 τυροκομεία και βιομηχανίες, σημείωσε από την πλευρά του ο Γ. Κασαπίδης. «Είναι μεγάλο λάθος να εκχωρούμε το όνομα της φέτας αμαχητί σε όσους το διεκδικούν για να έχουν μερίδιο από αυτή την πίτα, όχι στο εσωτερικό, αλλά την πίτα στο εξωτερικό που μεγαλώνει με τα προϊόντα φέτας – μαϊμού, που εδώ και δεκαετίες παράγονται. Ο τζίρος αυτός ξεπερνά τα 3 δισ. δολάρια το χρόνο. Καταλαβαίνετε λοιπόν ότι η φέτα είναι η πιο περιζήτητη ‘νύφη’ παγκοσμίως και είναι πολλοί οι μνηστήρες. Τις προϋποθέσεις όμως, έχει κατοχυρώσει μόνο η χώρα μας», ανέφερε ο Γ. Κασαπίδης. •

Ο ΣΕΚ ίδρυσε την Π.Ο.Π Ε.Δ.Ο.Φ Κατατέθηκε στα μέσα Ιουλίου 2017, στην αρμόδια Υπηρεσία του ΥπΑΑΤ ο φάκελος για την αναγνώριση της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Φέτας ΠΟΠ (Ε.∆.Ο.Φ.) στην οποία μετέχουν ο ΣΕΚ εκπροσωπώντας την παραγωγή και η Ο.∆Ι.Π.ΠΑ.Φ. µε τον Σύλλογο Τυροπαραγωγών Θεσσαλίας – Ελλάδας εκπροσωπώντας τη μεταποίηση και την εμπορία. Σκοπός της Οργάνωσης, σύμφωνα με τη σχετική ανακοίνωση, είναι «η ανάπτυξη κάθε δραστηριότητας που θα συμβάλλει στην ορθολογική διαχείριση της αγοράς στον τομέα της φέτας και του αιγοπρόβειου γάλακτος καθώς και την προώθησή της στην εγχώρια και διεθνή αγορά». Σύμφωνα με το σκεπτικό του Συνδέσμου, η Οργάνωση αυτή θα λαμβάνει πάντοτε υπόψη της τα συμφέροντα των καταναλωτών και θα επιδιώκει την αυστηρή τήρηση των εθνικών και ενωσιακών προϋποθέσεων, προδιαγραφών και όρων, που τίθενται για την παραγωγή της φέτας ΠΟΠ, καθώς και τη διασφάλιση από τυχόν απομιμήσεις και παραπλανήσεις του καταναλωτή στα προϊόντα αιγοπρόβειου γάλακτος. Η Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Φέτας και οι φορείς που την απαρτίζουν με ανακοίνωσή τους υποστηρίζουν ότι «είναι πάντα πιστοί στις αρχές της ενότητας και της συμμετοχής όλων, σύμφωνα και µε τη φιλοσοφία του ευρωπαϊκού κανονισμού που διέπει τις διεπαγγελµατικές οργανώσεις». Σε µια προσπάθεια συναίνεσης και συμφωνίας µε άλλους ενδιαφερόμενους φορείς, τονίζεται ότι η Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Φέτας ΠΟΠ είναι ανοιχτή για τη συμμετοχή και όλων των άλλων φορέων (ΣΕΒΓΑΠ & ΠΕΚ), που εμπλέκονται στην παραγωγή αιγοπρόβειου γάλακτος, στη μεταποίηση και το εμπόριο όπως αυτό επισημαίνεται και στην εν λόγω αίτηση αναγνώρισης που κατατέθηκε στο ΥπΑΑΤ.

Reportage Diepaggelmatiki B.indd 3

13/10/2017 3:48:54 μμ

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Διασφάλιση ελληνικότητας για τη φέτα ζητούν οι Περιφέρειες Η Ένωση Περιφερειών ζητεί με επιστολή της αναπροσαρμογή του νομοθετικού πλαισίου και αυστηρούς ελέγχους για την προστασία της φέτας. Στην εσωτερική αγορά, στηρίζει τη Διεπαγγελματική Φέτας κρίνοντας απαραίτητο να μετάσχουν και εκπρόσωποι των Περιφερειών. Αναλυτικά, στην επιστολή που υπογράφουν ο Πρόεδρος της ΕΝΠΕ, Περιφερειάρχης Θεσσαλίας Κώστας Αγοραστός και ο Γενικός Γραμματέας της ΕΝΠΕ, περιφερειάρχης Ηπείρου Αλέξανδρος Καχριμάνης θίγονται πέντε επιμέρους ζητήματα που αφορούν στην ελληνική φέτα. H ΕΝΠΕ: 1. Ζητάει από την Κυβέρνηση και τους βουλευτές του Ελληνικού Κοινοβουλίου, να αναλάβουν πρωτοβουλίες, για διασφάλιση της ελληνικότητας της φέτας και επιπλέον να αποτρέπεται η χρήση του ονόματός της από άλλες χώρες, εντός και εκτός Ευρωπαϊκής Ένωσης. 2. Εκτιμάει ότι εξίσου σοβαρό ζήτημα είναι η προστασία της "φέτας" στην εσωτερική αγορά. Για την επίτευξη του στόχου αυτού, πρέπει να

υπάρξει αναπροσαρμογή του νομοθετικού πλαισίου, ώστε να καταστεί υποχρεωτική η αναγραφή στα προσφερόμενα τρόφιμα, του είδους τυριού (φέτα- λευκό τυρί κλπ.) από τα οποία παράγονται ή προσφέρονται σε καταστήματα εστίασης και να ενισχυθούν οι έλεγχοι προκειμένου να αποτρέπονται πωλήσεις λευκών τυριών ως δήθεν "φέτα". 3. Θεωρεί απαραίτητο να υπάρξει κεντρική παρέμβαση από το Υπουργείο Εξωτερικών, σε συνεργασία με το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης, προκειμένου οι εμπορικοί ακόλουθοι στις ελληνικές πρεσβείες του εξωτερικού να παρεμβαίνουν άμεσα, όταν διαπιστώνουν παραπλανητική/παράτυπη διακίνηση λευκών τυριών ως "φέτα" από ξένες βιομηχανίες και χώρες, ώστε να ενημερώνονται οι κατα-

ναλωτές για την ποιοτική διαφορά που υπάρχει με τη γνήσια ελληνική φέτα και παράλληλα να δρομολογούνται παρεμβάσεις νομικές και σε διπλωματικό επίπεδο. 4. Στην προσπάθεια για τη στήριξη της "φέτας" και κατ’ επέκταση της κτηνοτροφικής παραγωγής και της ελληνικής οικονομίας, οφείλουν να συμβάλλουν πρακτικά και οι μεταποιητικές επιχειρήσεις, στηρίζοντας τεχνικά, επιστημονικά και κυρίως υλικά-οικονομικά τους παραγωγούς, διατηρώντας ομαλές και διαφανείς συνθήκες στη διαμορφωμένη αγορά του συγκεκριμένου προϊόντος. 5. Εκφράζει τη στήριξη στη Διεπαγγελματική Οργάνωση για τη φέτα, στην οποία κρίνεται απαραίτητη η συμμετοχή εκπροσώπων κτηνοτρόφων- παραγωγών, γαλακτοβιομηχανιών και Περιφερειών. •

CMY

Reportage Perifer-Apostol-Japan B.indd 2

4/10/2017 2:07:47 μμ

Χρήστος Αποστολόπουλος, ΣΕΒΓΑΠ

«Να δώσουμε προστιθέμενη αξία στα ελληνικά προϊόντα» Το Dairy News απευθύνθηκε σε έναν εκ των συμμετεχόντων στην πρωτοβουλία για τη δημιουργία Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Φέτας, ο οποίος ήταν παρών στην ιδρυτική συνάντηση. Ο Χρήστος Αποστολόπουλος, πρόεδρος του ΣΕΒΓΑΠ κάνει μερικές καίριες παρατηρήσεις. > Η ελληνική γαλακτοβιομηχανία δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από τις αντίστοιχες των ευρωπαϊκών ή άλλων προηγμένων οικονομιών, ούτε όσο αφορά την ποιότητα των παραγόμενων προϊόντων, ούτε όσο αφορά το κόστος παραγωγής. Η ανάπτυξή της προέρχεται μόνο από την προστιθέμενη αξία την οποία θα δώσουμε στα προϊόντα κι όχι από νομοθετικές πράξεις. > Οι Έλληνες παραγωγοί καταφεύγουν κατ’ ανάγκη στις εξαγωγές γιατί η εγχώρια αγορά δεν μπορεί να απορροφήσει το προϊόν. Η φέτα εξάχθηκε φέτος με τιμή 5,9 ευρώ το κιλό, τιμή που δεν έχει καμία σχέση με αυτό που λέμε ΠΟΠ προϊόν. Παρότι οι αγορές γνωρίζουν το προϊόν, δεν είναι ώριμες ως προς την ταυτότητα της φέMik3_KTX.pdf 1 17/2/2017 10:51:51 πμ τας. Πολλοί μάλιστα καπηλεύονται αυτή την ταυτότητα.

MILK CONTROL

MANAGEMENT C

Ο πρόεδρος του ΣΕΒΓΑΠ Χρήστος Αποστολόπουλος, στο βήμα του γαλακτοκομικού συνεδρίου στην Dairy Expo 2016.

Το MCM.net, έχει βραβευθεί µετο βραβείο

BITE AWARD 2012 στη κατηγορία

“Λογισµικό µε Εξειδίκευση στα τρόφιµα”

Το µοναδικό λογισµικό για την διαχείριση του γάλακτος και του παραγωγού

CMY

Αποτελέσµατα από την χρήση του MCM.net • ∆ιαχείριση της Ποσότητας, Ποιότητας & Αξίας του γάλακτος • Οικονοµική διαχείριση του παραγωγού • Αυτοµατοποίηση διαδικασιών ζώνης γάλακτος • Μείωση του κόστους & Αύξηση της παραγωγικότητας

T: 2310 804850 | F: 2310 804860 www.mik3.gr Reportage Perifer-Apostol-Japan B.indd 3

4/10/2017 2:07:51 μμ

ΡΕΠΟΡΤΑΖ Έξω πάμε καλά (όπως πάντα…) Επιβεβαιώνοντας τις υψηλές προδιαγραφές και την ανώτερη γεύση της η Φέτα Π.Ο.Π. Βερμίου Μπέλας απέσπασε για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά την ανώτερη διάκριση 3 Χρυσών Αστέρων, στα Βραβεία Ανώτερης Γεύσης – Superior Taste Awards, που διοργανώνονται από το διεθνώς αναγνωρισμένο International Taste & Quality Institute (iTQi) με έδρα το Βέλγιο. Η Φέτα Βερμίου Μπέλας, προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης (Π.Ο.Π.) παράγεται από 100% υψηλής ποιότητας ελληνικό πρόβειο και κατσικίσιο γάλα, διακρίνεται για την πλούσια γεύση της και την σταθερή ποιότητά της και εξάγεται σε 30 χώρες σε όλο τον κόσμο. Η νέα αυτή διάκριση αποτελεί επιβράβευση της προσήλωσης και αδιάκοπης προσπάθειας των ανθρώπων της εταιρείας Φ. Μπέλας και Υιος Α.Ε. να προσφέρουν στους καταναλωτές σε όλο τον κόσμο προϊόντα ανώτερης ποιότητας και εξαιρετικής γεύσης. > Πρέπει να διαχωρίζουμε τις ενέργειες που κάνει η βιομηχανία για να αυξήσει το branding του προϊόντος, από την αναγνωρισιμότητά του, την οποία οφείλεται να τη διαθέτει θεσμικά. Ένα ΠΟΠ προϊόν οφείλει να αναγνωρίζεται με το όνομά του, αν δεν συμβαίνει αυτό τότε έχουμε πρόβλημα. Έχουμε αθέμιτο ανταγωνισμό και πρέπει να πολεμήσουμε σκληρά και να μην φτάνουμε να πουλάμε τη φέτα 5,9 ευρώ το κιλό. > Δεν μας ανησυχεί η υπερπαραγωγή χωρών οι οποίες στοχεύουν στη μαζική κατανάλωση. Η αξία των προϊόντων ούτε προσδιορίζεται, ούτε θα αλλάξει από την υπερπαραγωγή προϊόντων που δεν είναι ΠΟΠ, που δεν έχουν ταυτότητα. Άλλωστε και οι επενδύσεις που έχουν γίνει σε αυτές τις χώρες, έχουν σαν στόχο να παράξουν προϊόν χαμηλού κόστους για να καλύψουν τις μεγάλες αγορές της Ασίας ή της Ρωσίας. > Η λύση για την ανάπτυξη είναι η προστιθέμενη αξία που πρέπει να δώσουμε στα προϊόντα. Κάνουμε ένα λάθος: δυσφημίζουμε την υγιή ανάπτυξη, με το να στεκόμαστε στις αρνητικές ειδήσεις και δηλώσεις. Κάποιοι καταφεύγουν στο φθηνότερο, αφού «όλα είναι ίδια», κάτι που μπορεί να σταματήσει μόνο αν επιβάλλουμε κυρώσεις σε αυτούς που παρανομούν π.χ στις ελληνοποιήσεις. Πρέπει να είναι τέτοιες οι κυρώσεις που «ο φόβος να φυλάει τα έρημα»· να αποθαρρύνει όχι μόνο την πράξη, αλλά ακόμα και τη σκέψη. Χρειάζεται ένας ελεγκτικός μηχανισμός ο οποίος θα μπορέσει να φέρει το ποθούμενο αποτέλεσμα. •

Ιδρύθηκε Όμιλος Φίλων Φέτας Τον Αύγουστο ολοκληρώθηκε η πρώτη φάση της προσπάθειας προσωπικοτήτων από διάφορους πολιτικούς χώρους και επαγγελματικούς φορείς για την ίδρυση «Ομίλου Φίλων της Φέτας». Ο φορέας, που αναμένεται σύντομα να αποκτήσει διαδικτυακή διεύθυνση, θα έχει σαν στόχο να μπλοκάρει και να ματαιώσει την κύρωση της συμφωνίας CETA, η οποία έχει υπογραφτεί ανάμεσα στην Ε.Ε. και τον Καναδά, αλλά θα πρέπει πρώτα να επικυρωθεί από τα εθνικά κοινοβούλια των 27 πλέον κρατών μελών. Ο Όμιλος έχει ήδη ετοιμάσει σύντομη επιστολή και πολυσέλιδο υπόμνημα τα οποία απεύθυνε ήδη σε όλα τα συναρμόδια υπουργεία, τα πολιτικά κόμματα – εντός κι εκτός Βουλής και, φυσικά, προς τους 300 βουλευτές τους οποίους και καλεί να καταψηφίσουν τη συμφωνία. Το σκεπτικό του Συλλόγου, έτσι όπως το ανέλυσε στο Dairy News ένας εκ των ιδρυτών, αφορά αποκλειστικά και μόνο τη φέτα και όχι το σύνολο της συμφωνίας και έχει στο επίκεντρό του τη βλαπτική για τα ελληνικά συμφέροντα συμφωνία CETA σε ότι αφορά την προστασία της φέτας η οποία, κατά τους «φίλους της φέτας», παράγεται μόνο από ελληνικό αιγοπρόβειο γάλα, μόνο στην Ελλάδα και μάλιστα σε συγκεκριμένες περιοχές της χώρας. «Είναι κατάφορα άδικη η συμφωνία κατά της χώρας μας και προσπαθεί να παρακάμψει την παλαιότερη απόφαση του Ευρωπαϊκού Δικαστηρίου: ότι η φέτα είναι ένα προϊόν με ιδιότυπα χαρακτηριστικά, το οποίο παράγεται σε συγκεκριμένες περιοχές της Ελλάδας, οριοθετημένες με νόμο, από πρόβειο γάλα που παράγεται στις περιοχές αυτές – ούτε καν σε όλη την Ελλάδα-, μεταποιείται στις περιοχές αυτές, συσκευάζεται σε αυτές, πριν φύγει για οπουδήποτε αλλού» μας είπε ένας εκ των ιδρυτών του Ομίλου.

Reportage Perifer-Apostol-Japan B.indd 4

4/10/2017 2:07:54 μμ

Αποφύγαμε το ‘χαρακίρι’ στην Ιαπωνία Η Ελλάδα κατήγαγε μια μικρή ‘νίκη’ στο πλαίσιο των συμφωνιών Ευρωπαϊκής Ένωσης- Ιαπωνίας: αυτό που συνέβη με τη φέτα στις συμφωνίες της Ένωσης με τον Καναδά και τη Νότια Αφρική, ευτυχώς, δεν επαναλήφθηκε. Μέγαρο Μαξίμου και ΥπΑΑΤ πανηγυρίζουν ότι αυτή η ‘νίκη’ ίσως είναι πρόκριμα και για ανάλογες θετικές συμφωνίες στο μέλλον. Η αγορά όμως συνεχίζει να θεωρεί ότι η φέτα είναι ανοχύρωτη παντού. Μετά από σύσκεψη που πραγματοποιήθηκε στις 11 Ιουλίου στο Μέγαρο Μαξίμου, μεταξύ του πρωθυπουργού Αλέξη Τσίπρα και των υπουργών Οικονομικών Δημήτρη Παπαδημητρίου και Αγροτικής Ανάπτυξης Βαγγέλη Αποστόλου, ανακοινώθηκε ότι η κατά την πρόσφατη συμφωνία ανάμεσα στην Ε.Ε. και την Ιαπωνία, η φέτα διατήρησε το χαρακτήρα του προστατευόμενου προϊόντος και θα καλύπτεται από την ισχύ της ευρωπαϊκής νομοθεσίας και στην ιαπωνική αγορά. Εξερχόμενος του Μεγάρου Μαξίμου, ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης Βαγγέλης Αποστόλου δήλωσε σχετικά: «Με την επιμονή μας και τη διαπραγματευτική τακτική μας καταφέραμε στην υπογραφή της συμφωνίας με την Ιαπωνία, να προστατεύεται ο όρος φέτα. Καταφέραμε το ακατόρθωτο για πάρα πολλούς, κατορθωτό όμως για μας: πλήρη προστασία της ΠΟΠ Φέτα. Αυτή την ώρα ανοίγει ο δρόμος και για τις επόμενες συμφωνίες, μια διαδικασία η οποία θα

μας οδηγήσει, μετά από επίπονες προσπάθειες, στην πλήρη προστασία ενός προϊόντος που είναι δεδομένη η αξία του στην παγκόσμια αγορά». Είναι, πράγματι, μεγάλη νίκη; Σε πρόσφατο δημοσίευμα της εβδομαδιαίας εφημερίδας Κόντρα (Αρ. Φύλλου 924,15/7/2017), παρατίθενται στοιχεία για το εμπορικό ισοζύγιο ΕΕ-Ιαπωνίας αλλά και το αντίστοιχο της Ελλάδας, απ΄ όπου εύκολα διαπιστώνει κανείς ότι οι ποσότητες φέτας που εξάγονται από την Ελλάδα στην Ιαπωνία είναι αμελητέες. Το δημοσίευμα αναφέρει συγκεκριμένα: «Από τους πίνακες της ΕΛΣΤΑΤ για το Εμπορικό Ισοζύγιο ΕΕΙαπωνίας διαπιστώνουμε ότι οι ετήσιες εξαγωγές γαλακτοκομικών προϊόντων και αυγών πουλιών από την Ελλάδα το 2014, 2015 και 2016 ήταν 253.265, 273.130 και 350.140 ευρώ, αντίστοιχα. Μιλάμε για ποσά μεταξύ είκοσι και τριάντα χιλιάδων ευρώ το μήνα! Χωρίς καμιά δυσκολία μπορεί κάποιος να τα χαρακτηρίσει εξευτε-

λιστικά (τζίρο μπακάλικου θυμίζουν). Σημειώστε ότι μιλάμε για μια ολόκληρη κατηγορία προϊόντων και όχι μόνο για τη φέτα. Στην Ιαπωνία εξάγονται πενιχρές ποσότητες ελληνικής φέτας». Σύμφωνα με την εφημερίδα, η κυβέρνηση της Ιαπωνίας δεν είχε κανένα λόγο να ανοίξει μια συζήτηση για την ελληνική φέτα. Η υποτίμηση του προϊόντος «ελληνική φέτα» αποτυπώθηκε και στο Δελτίο Τύπου που εξέδωσε η Ευρωπαϊκή Επιτροπή. Στην ανακοίνωση αναφέρεται ότι στην Ιαπωνία εξάγονται από την Ε.Ε. αγροτικά προϊόντα (συνολικά) αξίας 5,7 δισ. ευρώ. Από την Ελλάδα, τις χρονιές 2014, 2015 και 2016 εξήχθησαν στην Ιαπωνία 28,75, 40,17 και 25,82 εκατ. ευρώ, αντίστοιχα. Ποσά που αντιπροσωπεύουν ποσοστό 0,5%, 0,7% και 0,45% των ευρωπαϊκών εξαγωγών αγροτικών προϊόντων αντίστοιχα (στα οποία φυσικά συμπεριλαμβάνονται και αρκετά άλλα πέρα από τις ελάχιστες ποσότητες φέτας). •

Reportage Perifer-Apostol-Japan B.indd 5

4/10/2017 2:08:00 μμ

ΑΓΡΟΚτΗΜΑ

Ο Τάσος Αντωνίου, πρόεδρος του Συνεταιρισμού Βοσκών Λιβαδίου Ολύμπου

Βοσκοτόπια στο Λιβάδι Ολύμπου. Μια σημαντική γαλακτοπαραγωγική ζώνη κι έδρα του ομώνυμου Συνεταιρισμού.

Βοσκός: Μια δεκαετία σεβασμός στις παραδοσιακές αξίες Την ανάγκη για μια νέα πορεία στο χώρο της πρωτογενούς παραγωγής, η οποία θα βασίζεται στις εγχώριες δυνάμεις και θα αξιοποιεί την πλούσια ελληνική παράδοση στην οικοδόμηση συνεργασιών τονίζει με έμφαση ο Τάσος Αντωνίου από το Συνεταιρισμό Βοσκών Λιβαδίου Ολύμπου. Υπόδειγμα πετυχημένου συνεταιρισμού και παράδειγμα κερδοφόρας εταιρείας στον κλάδο των γαλακτοκομικών, παρά τις αρνητικές συγκυρίες μέσα στις οποίες δραστηριοποιείται, ο Συνεταιρισμός Βοσκών Λιβαδίου Ολύμπου, γιορτάζει φέτος την πρώτη δεκαετία της ζωής του και έχει κάθε λόγο να νιώθει περήφανος και δικαιωμένος για την προσπάθεια που κάνει. Ο συνεταιρισμός Βοσκός ξεκίνησε τη δραστηριότητά του το 2007 και το 2010 στήθηκε το τυροκομείο με αποτέλεσμα αυτή τη στιγμή να πραγματοποιεί ετήσιο κύκλο εργασιών ύψους 1 εκατ. ευρώ. Ο συνεταιρισμός, ο οποίος αυτή τη στιγμή υλοποιεί ένα φιλόδοξο επενδυτικό πρόγραμμα – μάλιστα βρίσκεται στο

30% του σχεδίου υλοποίησης-, παράγει περίπου 1.200 τόνους γάλα, ποσότητα που αυξάνεται συνεχώς καθώς νέα μέλη προστίθενται στο συνεταιρισμό. Αξίζει να αναφέρουμε ότι στο Λιβάδι Ολύμπου που βρίσκεται στα 1.200 μ. υψόμετρο και στην ευρύτερη περιοχή εκτρέφονται περίπου 60.000 γιδοπρόβατα και παράγονται ετησίως περίπου 10 εκατ. κιλά αιγοπρόβειο γάλα. Η προσπάθεια στα Λιβάδια Πρόεδρος του συνεταιρισμού και ‘φωνή’ των μελών του σε διάφορες εκδηλώσεις, εκθέσεις και συνέδρια, τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό, είναι ο Τάσος Αντωνίου, τον οποίο συναντήσαμε το κα-

λοκαίρι, στο πλαίσιο συνεδρίου που πραγματοποιήθηκε από την εφημερίδα Ναυτεμπορική στην Αθήνα. Κατά την επίσκεψη του στην πρωτεύουσα και με αφορμή τη συμμετοχή του στο συνέδριο, ο Τ. Αντωνίου είχε τη δυνατότητα να παρουσιάσει τη δουλειά που γίνεται στο Λιβάδι Ολύμπου, αλλά και να διατυπώσει τις απόψεις του για τα μείζονα ζητήματα που απασχολούν τον κλάδο. Προβλήματα που ανησυχούν και τον ίδιο. «Το τελευταίο διάστημα ανησυχούμε διότι βλέπουμε ότι η τιμή του γάλακτος υποχώρησε από το 1 ευρώ στα 80 λεπτά. Όχι μόνο δεν υπάρχει κέρδος αλλά εμφανίζεται ζημία» υποστηρίζει ο Θεσσαλός κτηνοτρόφος και συμπληρώνει: « Είμαστε

I Boskos Olympos.indd 2

28/9/2017 1:14:23 μμ

νέοι άνθρωποι που αποφάσισαν να επενδύσουν στην κτηνοτροφία και είχαμε επιλέξει να κινηθούμε όπως περίπου κινούνται οι παραγωγοί σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες- δημιουργώντας ομάδες παραγωγών. Πήραμε την απόφαση να κάνουμε κι εμείς μια τέτοια ομάδα, σε μια περιοχή που υπάρχει νέος κόσμος». Πριν τη δημιουργία του συνεταιρισμού, τόσο ο μετέπειτα πρόεδρος όσο και διάφορα μέλη, είχαν ταξιδέψει στο εξωτερικό κι είχαν επισκεφτεί φάρμες, εργοστάσια αλλά κι εμπορικές εκθέσεις για να σχηματίσουν γνώμη. Μέχρι που μπορεί να φτάσει η προσπάθεια μιας ομάδας κτηνοτρόφων από τον Όλυμπο; Ο πρόεδρος του Βοσκού θεωρεί ότι «Ο στόχος είναι να δημιουργήσουμε μια λειτουργική και βιώσιμη μονάδα για την περιοχή. Αυτή είναι και η επιτυχία μας, παρά τα προβλήματα

που αντιμετωπίσαμε κι αντιμετωπίζουμε. Πέσαμε σε δύσκολα χρόνια, όταν ξεκινήσαμε χρειάστηκε να τα κάνουμε όλα μόνοι μας, με τις πλάτες μας καθώς διαθέσιμα κεφάλαια δεν υπήρχαν. Βάζουμε όλη την παραγωγή σας σε αυτό το εγχείρημα, το πονάμε και το στηρίζουμε». Το ίδιο διάστημα, η Ελλάδα συνεχίζει τον ‘πόλεμο’ για την προστασία της ελληνικότητας της φέτας, στον οποίο άλλες ‘μάχες’ είναι κερδισμένες κι άλλες χαμένες. Ο Τάσος Αντωνίου μας λέει ότι «αν προστατευτεί η φέτα, αν μπορέσουμε να κάνουμε το ίδιο και με το ελαιόλαδο, τα πράγματα θα πάνε καλύτερα». Και θυμάται με απαισιοδοξία ότι « Έγινε μια προσπάθεια με την ελληνική σαλάτα αλλά δυστυχώς η προσπάθεια δεν ολοκληρώθηκε στους χώρους της μαζικής εστίασης. Η οργάνωση των παραγωγών και η προστασία των προϊ-

όντων μας είναι οι δύο παράγοντες που δεν πρέπει να φοβόμαστε». •

Συνεταιρισμός Βοσκών Λιβαδίου Ολύμπου > Έχει την έδρα του στο Λιβάδι Ολύμπου Ελασσόνας και η Τυροκομική Μονάδα Βοσκός βρίσκεται στο Ξηρολάκι – Δολίχης, στο Νομό Λάρισας. > Παράγει και εμπορεύεται: βούτυρο πρόβειο και βούτυρο γάλακτος λιωμένο, γιαούρτι πρόβειο, Λιβαδιώτικη Γραβιέρα, κατσικίσιο τυρί, κεφαλοτύρι, μυζήθρα, ξινοτύρι, φέτα ΠΟΠ και φέτα για σαλάτα, ένα ιδιαίτερο προϊόν με αρωματικά βότανα του Ολύμπου και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Παράγεται αποκλειστικά από 100% ελληνικό αιγοπρόβειο παστεριωμένο γάλα του Συνεταιρισμού Βοσκών Λιβαδίου Ολύμπου. > Κάθε Πέμπτη και Σάββατο συμμετέχει σε λαϊκές αγορές στην πόλη της Θεσσαλονίκης.

ΑΝΟΞΕΙΔΩΤΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ - ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΤΥΡΟΚΟΜΙΚΩΝ & ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΩΝ ΜΟΝΑΔΩΝ 39 Χρόνια Εμπειρίας Άριστη Ποιότητα Κατασκευών Λύσεις Στα Μέτρα Σας

ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΣΤΡΑΓΓΙΣΤΗΣ ΓΙΑΟΥΡΤΗΣ ■ Βραστήρες. ■ Επωαστήρες. ■ Εναλλάκτες.

■ Αντλίες. ■ Δίκτυα Σωληνώσεων - CIP.

INOX STYLE – Kyriakou ■ Λάκκος Κάτσαρι, Ασπρόπυργος, Τ.Κ. 19300 ■ Τηλ: 210-5595918, Φαξ: 210-5596313 ■ info@inoxstyle.gr, www.inoxstyle.gr Boskos Olympos.indd 3

28/9/2017 1:14:26 μμ

συνέντευξη

Γεώργιος Ζέρβας, Καθηγητής Εργαστηρίου Φυσιολογίας Θρέψεως & Διατροφής, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών

«Να στηρίξουμε την ελληνική παραγωγή» Ο Καθηγητής Γεώργιος Ζέρβας μας υποδέχεται στο γραφείο του στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών (Γ.Π.Α.), λίγες ημέρες μετά την περιοδεία του στη Θράκη, όπου επισκέφθηκε γαλακτοπαραγωγικές μονάδες κι έδωσε ομιλίες σε παραγωγούς, και μας μιλάει για το γάλα, τις τιμές, τα ελληνικά προϊόντα και την ανάγκη να στηριχθεί –για πολλούς λόγους- η ελληνική παραγωγή. Ήρεμη φωνή και διακριτική παρουσία στο χώρο της επιστήμης, ο καθηγητής του ΓΠΑ Γεώργιος Ζέρβας έχει διανύσει μια μακρά πορεία τόσο ως πανεπιστημιακός δάσκαλος, όσο και ως ερευνητής και συνεχίζει και σήμερα με τα θέματα που τον απασχολούν για μια ολόκληρη ζωή: η διατροφή, η αναπαραγωγική ικανότητα και βιολογική εκτροφή μηρυκαστικών. Βαθύς γνώστης της ελληνικής κτηνοτροφίας και γαλακτοκομίας, ανησυχεί όπως όλοι οι σκεπτόμενοι Έλληνες – και ειδικά οι επιστήμονεςγια την πορεία της πρωτογενούς παραγωγής· την ίδια στιγμή είναι υπερήφανος για τις επιδόσεις αυτού του μικρού τόπου και έτοιμος να προσφέρει στη συλλογική προσπάθεια να γίνει η ελληνική παραγωγή πιο

ανταγωνιστική σε παγκόσμιο επίπεδο. Τον συναντήσαμε μια ημέρα στις αρχές Ιουλίου, στο γραφείο του στο ΓΠΑ και συζητήσαμε μαζί του για όλα τα καυτά θέματα της ελληνικής παραγωγής. Ο καθηγητής είχε επιστρέψει στην καθημερινότητά του ύστερα από ένα ταξίδι στη Βόρεια Ελλάδα, το οποίο τον είχε προβληματίσει, θετικά αλλά και αρνητικά ταυτόχρονα. DairyNews | Κύριε καθηγητά, ποιο είναι το θέμα που απασχολεί την αγορά το τελευταίο διάστημα; Γεώργιος Ζέρβας | Η μελλοντική πτώση της τιμής του αιγοπρόβειου γάλακτος, κάτι που έχει ανησυχήσει έντονα τους παραγωγούς· είναι πολύ λογικό. Από τον Οκτώβριο αυτό

το ζήτημα θα απειλήσει τη βιωσιμότητα των αιγοπροβατοτροφικών εκμεταλλεύσεων, εφόσον υπάρχει μείωση της τιμής του γάλακτος. Πως προέκυψε το πρόβλημα αυτό; Το ότι το προηγούμενο διάστημα είχε πέσει πολύ χαμηλά η τιμή στο αγελαδινό γάλα, είχε σαν αποτέλεσμα, μεγάλες ποσότητες γάλακτος, εγχώριας παραγωγής ή εισαγόμενο, να γίνει λευκό τυρί το οποίο, όπως γνωρίζετε, είναι φθηνό. Το λευκό τυρί προωθήθηκε στην αγορά και οι καταναλωτές, ειδικά στις αστικές περιοχές και λόγω της κρίσης, το προτίμησαν. Αποτέλεσμα ήταν ότι η φέτα, ένα πιο ακριβό τυρί, έμεινε… πίσω. Υπάρχουν μεγάλα αποθέματα φέτας στα τυροκομεία και στα ψυγεία των λιανεμπόρων. Οι τυροκόμοι

Synenteuxi Zerva.indd 2

4/10/2017 4:46:18 μμ

Πρόγραμμα Forage4Climate φοβούνται πλέον να προμηθευτούν μεγάλες ποσότητες γάλακτος. Πόσο σημαντικό είναι το πρόβλημα; Εκτιμάται ότι η φέτα που υπάρχει αυτή τη στιγμή στα ψυγεία θα επαρκέσει μέχρι τον Φεβρουάριο του 2018, ενώ θα έπρεπε να τελειώσει πολύ νωρίτερα. Το πρόβλημα όμως δεν είναι μόνο αυτό. Υπάρχουν και χειρότερα; Ορισμένοι καταναλωτές έχουν συνηθίσει πλέον στο λευκό τυρί, εξέλιξη πολύ άσχημη για τους αιγοπροβατοτρόφους. Τη στιγμή που η αγελαδοτροφία προσπαθεί να σταθεί όρθια από το σοκ των χαμηλών τιμών και υπάρχει μια ανοδική τάση της τιμής του αγελαδινού γάλακτος, πιθανόν να έχουμε μια πτώση στο αιγοπρόβειο που απειλεί την αιγοπροβατοτροφία. Η αυξημένη φορολογία σε συνδυασμό με τα χαμηλά έσοδα, οδηγούν είτε στο κλείσιμο μονάδων ή στη μείωση της δυναμικότητάς τους. Αν όμως συρρικνωθεί ένας κλάδος, θα είναι δύσκολο να επανέλθει. Στη χοιροτροφία, για παράδειγμα, είχαμε 80% αυτάρκεια πριν κάποιες δεκαετίες και σήμερα πέσαμε στο 30 – 35% και κανείς δεν επενδύει πλέον στον κλάδο αυτό.

Άρα τι πρέπει να κάνουμε; Όταν συρρικνώνεται ένας κλάδος ο οποίος είναι ιδιαίτερα προσοδοφόρος για τη χώρα μας, έχει τεράστιο αντίκτυπο, οικονομικό και κοινωνικό - λόγω των δεκάδων χιλιάδων αιγοπροβατοτρόφων- αλλά και περιβαλλοντικό -διότι όταν εγκαταλείπονται οι ορεινές εκτάσεις που βόσκονται δημιουργείται περιβαλλοντικό πρόβλημα. Αυτό θα είναι πολύ άσχημη εξέλιξη για τη χώρα αν τελικά συμβεί.Οι τυροκόμοι κάνουν λάθος όταν από τώρα απειλούν ότι θα δώσουν πολύ χαμηλές τιμές, διότι ξεχνούν το βασικότερο: αν δεν υπάρξει κτηνοτρόφος δεν θα υπάρξει γάλα, κι αν δεν υπάρξει γάλα, θα κλείσουν κι οι ίδιοι. Αυτή τη στιγμή ακούμε ότι εισάγεται γάλα από τη Σαρδηνία με 80 λεπτά το λίτρο. Δεν μπορεί όμως, σύμφωνα με τη νομοθεσία, να γίνει φέτα. Αν η πολιτεία δεν ελέγχει την κίνηση του γάλακτος και επιτρέπουμε να παράγεται φέτα με εισαγόμενο γάλα, αντιλαμβάνεστε ότι η ελληνική παραγωγή θα έχει μεγάλο πρόβλημα. Φέτος η τιμή του πρόβειου γάλακτος κινήθηκε γύρω στα 95 λεπτά το λίτρο. Για την κατάσταση που επικρατεί στην Ευρώπη με τις τιμές, τι γνώμη έχετε; Έχει αρχίσει μια βελτίωση της τι-

Ο καθηγητής Γ. Ζέρβας επισκέπτεται κτηνοτροφική μονάδα στην περιοχή της Ξάνθης η οποία έχει ενταχθεί στο Σχέδιο Δράσης Γαία . Φωτογραφία: Γαία/ΔΕΛΤΑ.

Synenteuxi Zerva.indd 3

«Έχουν ήδη συλλεχθεί τα ερωτηματολόγια, έχουμε συγκεντρώσει στοιχεία από αντιπροσωπευτικές μονάδες εκτατικών, ημιεντατικών κι εντατικών εκτροφών προβάτων και αιγών για να δούμε το αποτύπωμα του άνθρακα και πως αυτό επηρεάζεται από τον τρόπο εκτροφής. Το επόμενο βήμα είναι να βρούμε ποιο πρόγραμμα πρέπει να εφαρμόσουν οι εκμεταλλεύσεις όλων των ειδών, προκειμένου να μειώσουν το αποτύπωμα. Η ελληνική παραγωγή έχει ιδιαιτερότητες: οι εντατικές εκτροφές έχουν ήδη χαμηλό αποτύπωμα, μπορούν όμως να το μειώσουν κι άλλο αντικαθιστώντας π.χ. την ηλεκτρική ενέργεια στο αμελκτήριο με φωτοβολταϊκά. Για όλες τις κατηγορίες εκτροφών υπάρχουν περιθώρια κι αυτό είναι που θα μελετήσουμε στο εξής».

Σχέδιο Δράσης Γαία / ΔΕΛΤΑ «Η βιομηχανία γάλακτος – στην προκειμένη περίπτωση η ΔΕΛΤΑ- προσπαθεί να βοηθήσει τους αγελαδοτρόφους. Τι θέλουν οι αγελαδοτρόφοι; Μεγαλύτερη τιμή στο γάλα. Η βιομηχανία δεν μπορεί να δώσει υψηλότερη τιμή γιατί στη συνέχεια δεν θα μπορεί να πουλήσει εύκολα το παραγόμενο προϊόν σε συνθήκες οικονομικής κρίσης και ύφεσης της κατανάλωσης. Έτσι, λοιπόν, η βιομηχανία προτείνει κάτι άλλο: να βοηθήσει τον αγελαδοτρόφο να αυξήσει την παραγωγικότητά του και να μειώσει το κόστος διατροφής, έτσι ώστε να είναι πιο ανταγωνιστικός. Περισσότερο γάλα, λοιπόν, με χαμηλότερο κόστος. Εμείς δίνουμε προσωπικές συμβουλές στους κτηνοτρόφους. Από την εμπειρία της πρόσφατης επίσκεψης μας στη Θράκη και τη Μακεδονία, διαπίστωσα ότι οι άνθρωποι αυτοί είναι μεν επαγγελματίες, υπάρχουν όμως περιθώρια βελτίωσης. Διαπίστωσα ότι όσοι διαχειρίζονται καλύτερα τις μονάδες τους και δεν χρωστάνε, άντεξαν την κρίση και σήμερα πάνε καλύτερα».

4/10/2017 4:46:19 μμ

συνέντευξη Αγοράζω ελληνικά

Στο βήμα της ημερίδας στην Ξάνθη, ενώπιον αγροκτηνοτροφικού κοινού, παραγωγών, γεωπόνων κι επιχειρηματιών στον ευρύτερο κλάδο. Φωτογραφία: Γαία/ΔΕΛΤΑ.

μής του αγελαδινού γάλακτος διότι έχει αυξηθεί κάπως η απορρόφησή του από τη μεγάλη αγορά της Κίνας κ.ά. Όπως γνωρίζετε τον Απρίλιο του 2015, απελευθερώθηκε –όπως είχε αποφασιστεί από πριν- η αγορά του γάλακτος, καθώς καταργήθηκε το σύστημα των ποσοστώσεων. Κάθε χώρα αντέδρασε διαφορετικά, ενώ οι μικρές μονάδες αντιμετώπισαν πρόβλημα. Γιατί; Όταν «απελευθερώνεις» κάτι, αμέσως αυξάνεται η παραγόμενη ποσότητα και πέφτει η τιμή. Οι μικρές μονάδες είδαν τα έσοδά τους να μειώνονται, ενώ όσοι παράγουν με οικονομικότερους όρους άντεξαν. Στη Γερμανία και την Ολλανδία έκλεισαν κάποιες μικρές μονάδες και οι μεγάλες αύξησαν τον πληθυσμό και την αποτελεσματικότητά τους· στη Γαλλία υπήρξε μεγάλη πτώση και αναδιάρθρωση του κλάδου. Γιατί σταμάτησε το σύστημα των ποσοστώσεων; Οι ποσοστώσεις κρατούσαν πίσω, από πλευράς παραγωγής, τις μεγάλες γαλακτοπαραγωγές χώρες. Είχαν διεξαχθεί μελέτες για τις επιπτώσεις της απελευθέρωσης – είχαμε συμμετάσχει κι εμείς σε μια τέτοια- και,

πράγματι, είχαν παρουσιάσει αυτά που επακολούθησαν. Η Ελλάδα είναι υποχρεωμένη να παρακολουθεί τις εξελίξεις. Είμαστε ελλειμματικοί κατά περίπου 50% στο αγελαδινό γάλα και μας βοηθάει το γεγονός ότι απέχουμε από τις μεγάλες γαλακτοπαραγωγικές χώρες, με αποτέλεσμα να μην μπορεί να έρθει από εκεί φρέσκο γάλα. Η προστασία μας ήταν οι «πέντε ημέρες»· η απελευθέρωση του χρόνου είναι σε βάρος μας. Ποια είναι η τιμή του γάλακτος στην Ευρώπη; Η μέση τιμή είναι περίπου 30 λεπτά το λίτρο. Οι παραγωγοί μας αυτή τη στιγμή λαμβάνουν περίπου 40 λεπτά το λίτρο. Όμως, το κόστος της παραγωγής στην Ελλάδα είναι υψηλό. Οι αγελάδες είναι όλο το χρόνο μέσα και δεν βόσκουν –το κόστος διατροφής στο στάβλο είναι υψηλό έναντι μηδαμινού της βοσκής. Στην Κύπρο, όπου η εκτροφή είναι ακόμα πιο δύσκολη, ο παραγωγός παίρνει 55 λεπτά. Στην Ελλάδα ο παραγωγός δεν μπορεί να επιβιώσει με κάτω από 36 λεπτά- εκεί περίπου είναι το κόστος παραγωγής. Που θα πάνε τα πράγματα; Η αγελαδοτροφία δεν έχει ιδιαίτερο μέλλον και σε όποιον εκδηλώσει το

«Η Ελλάδα δεν είναι πολύ ανταγωνιστική όταν δέχεται τις πιέσεις των εισαγόμενων φθηνών τυριών από αγελαδινό γάλα. Τα τυριά αυτά δεν συγκρίνονται–ποιοτικά και οργανοληπτικά- με τα ελληνικά που παρασκευάζονται από πρόβειο γάλα. Ρωτώ πολλούς καταναλωτές γιατί δεν αγοράζουν ελληνικά τυριά και μου απαντούν: διότι είναι ακριβά. Συμφωνώ, είναι ακριβότερα διότι είναι καλύτερα. Πιστεύω όμως ότι, με βάση το γεγονός πως η ετήσια κατανάλωση τυριού είναι περίπου 30 κιλά, μπορεί ο Έλληνας καταναλωτής να αγοράσει τις μισές φορές τουλάχιστον ελληνικά προϊόντα – αν είναι περίπου 2 ευρώ το κιλό ακριβότερα, μιλάμε για 30 ευρώ το χρόνο. Όταν ένας καφές κοστίζει 5 ευρώ… Ας φάμε λίγο λιγότερο τυρί, αλλά να είναι ελληνικό. Πρέπει να υποστηρίξουμε την ελληνική παραγωγή διότι αν καταρρεύσει, θα την πληρώσουμε όλοι».

Κατσικίσιο τυρί «Η Ελλάδα έχει τη δυνατότητα να παράξει εξαιρετικά κατσικίσια τυριά, αλλά δεν το έχει εκμεταλλευτεί. Έρχονται γαλλικές εταιρείες εδώ, και αγοράζουν γάλα. Για να μην το μεταφέρουν νωπό, το πήζουν, το καταψύχουν για να μειώσουν τον όγκο του στο ένα πέμπτο και το μεταφέρουν στη Γαλλία, όπου και φτιάχνουν τα προϊόντα τους. Αυτό σημαίνει ότι αν τους στοιχίζει 4-5 ευρώ το κιλό, το πουλάνε περίπου 50 ευρώ το κιλό. Βλέπεις σε γαλλικά delicatessen κάποιες τιμές στα προϊόντα 5,0 -5,5 ευρώ, αλλά είναι τα 100 γραμμάρια όχι το κιλό! Η διαφορά είναι τεράστια και όλα οφείλονται στην τεχνογνωσία τους». ενδιαφέρον του ίσως να τον αποτρέπαμε. Όσοι δεν χρωστάνε και είναι επιμελείς στη μονάδα τους πάνε καλά, τα βολεύουν και μέσα στην κρίση. Όσοι χρωστάνε ή έχουν κακή διαχείριση της μονάδας, θα δυσκολευτούν. Στην αιγοπροβατοτροφία τα

Synenteuxi Zerva.indd 4

4/10/2017 4:46:23 μμ

πράγματα είναι πολύ καλύτερα διότι υπάρχει δεδομένη απορρόφηση του γάλακτος. Όλοι ζητάνε αιγοπρόβειο γάλα, μην ξεχνάτε ότι παράγουμε περίπου το 20% της παγκόσμιας ποσότητας φέτας, ενώ τα περιθώρια εξαγωγών είναι ακόμα πολύ μεγάλα. Υπάρχει, λοιπόν, μέλλον για κάποιον που θα μπει επαγγελματικά, ειδικά στην προβατοτροφία. Τι πρέπει να προσέξει; Τα κόστη του: να παράξει φθηνά, να είναι παραγωγική η μονάδα, να έχει χαμηλό κόστος διατροφής των ζώων κλπ. Πρέπει,όμως, να σταματήσουμε να στηριζόμαστε στις επιδοτήσεις. Οι επιχειρηματίες του κλάδου δεν ασχολούνται πλέον με τις επιδοτήσεις γιατί στο εισόδημά τους

δεν αντιπροσωπεύουν παρά το 5%, τη στιγμή που για έναν εκτατικό παραγωγό μπορεί να αντιπροσωπεύουν το 30%. Τι ρόλο παίζει η σωστή διαχείριση της μονάδας; Πάρα πολύ μεγάλο: ο παραγωγός πρέπει να προσέχει τα ζώα και να τα ταΐζει σωστά, να τα γονιμοποιεί σωστά για να πετύχει υψηλή γονιμότητα, να τα χωρίζει σε ομάδες για να έχει καλύτερη διατροφή η οποία με τη σειρά της επηρεάζει την υγεία του ζώου και την αναπαραγωγή. Τι γνώμη έχετε για τη φασαρία σχετικά με τη φέτα και τις διεθνείς συμφωνίες; Δεν αποτελεί καλό προηγούμενο, όμως, επειδή η ελληνική φέτα απο-

Μέλη της ομάδας του Forage4Climate, στην Ιταλία.

τελεί το 20% της παγκόσμιας παραγωγής, θεωρώ ότι υπάρχουν πολλά περιθώρια ανάπτυξης. Το αρνητικό είναι ότι στη Γερμανία και σε άλλα μέρη όπου υπάρχει ελλαδικό στοιχείο, η φέτα πωλείται ως private label προϊόν, δηλαδή με την ονομασία του λιανέμπορου που τη διακινεί και όχι ως «ελληνική φέτα». Αντίθετα με αυτό που έγινε με το γιαούρτι: ταυτίστηκε η γεύση και η ποιότητα με την ελληνικότητα του ίδιου του προϊόντος. Αντίθετα για τη φέτα, δεν ξέρουν όλοι οι λαοί ότι είναι ελληνική. Γι΄ αυτό και πωλείται σε χαμηλή τιμή. Η προσπάθεια θα πρέπει να προσανατολιστεί στο να διευρύνουμε στο 25% το σημερινό 20% του μεριδίου που έχουμε, ώστε να επωφεληθεί και ο παραγωγός. Πως βλέπετε τη γαλακτοκομικήτυροκομική αγορά στο σύνολό της; Υπάρχει μεγάλο καταναλωτικό ενδιαφέρον για όλη τη γκάμα των προϊόντων, ο κόσμος αγαπάει τα γαλακτοκομικά προϊόντα, ο καταναλωτής όμως προσέχει πάρα πολύ την τιμή. •

Ο Καθηγητής Γεώργιος Ζέρβας Αποφοίτησε (1974) ως Γεωπόνος-Ζωοτέχνης από το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών. Είχε διοριστεί ως ερευνητής το 1978 στο Εργαστήριο Διατροφής (Τμήμα Ζωικής Παραγωγής) του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών και το διάστημα 1980-1983 έκανε το διδακτορικό του στο Τμήμα Φυσιολογίας και Διατροφής Ζώων στο Πανεπιστήμιο του Leeds του Ηνωμένου Βασιλείου. Στη συνέχεια διορίστηκε ως Λέκτορας (1984), Επίκουρος Καθηγητής (1989), Αναπληρωτής Καθηγητής (1996) και Καθηγητής (2001) στο Εργαστήριο Φυσιολογίας Θρέψεως και Διατροφής του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών. Διευθυντής (από το 2000) στο Εργαστήριο Φυσιολογίας Θρέψεως και Διατροφής και Πρύτανης (2004-2010) του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών. Πρόεδρος της Ελληνικής Ζωοτεχνικής Εταιρίας (από το 2008) και Αντιπρόεδρος της European Association for Animal Production (EAAP) (από το 2009). Μέλος της Συντακτικής Επιτροπής (Livestock Science, Επιθεώρηση Ζωοτεχνικής Επιστήμης) και κριτής σε μια σειρά από επι-

στημονικά περιοδικά στις επιστήμες των ζώων (όπως Animal Feed Science and Technology, Small Ruminant Research, Animal, Livestock Science κ.ά.). Τα τρέχοντα ερευνητικά του ενδιαφέροντα είναι: ιχνοστοιχεία στα μηρυκαστικά ζώα, μελέτες βιοδιαθεσιμότητας ανόργανων στοιχείων , ανάγκες των μικρών μηρυκαστικών σε ενέργεια και πρωτεΐνες, μελέτη των διαφόρων συστημάτων παραγωγής και διατροφή των μηρυκαστικών στην Ελλάδα, επίδραση των διαφόρων σιτηρεσίων στην απόδοση σε γάλα, τη χημική σύνθεση και το προφίλ λιπαρών οξέων στο λίπος του γάλακτος, επίδραση διατροφικών σχημάτων στην αναπαραγωγική ικανότητα των μικρών μηρυκαστικών, βιολογική εκτροφή μηρυκαστικών.

Synenteuxi Zerva.indd 5

4/10/2017 4:46:27 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΑΓΟΡΑ ΠΑΓΩΤΟΥ

(Επι)στροφή στο σπίτι και την …οικογένεια Είναι ένα από τα πιο διάσημα γαλακτοκομικά προϊόντα, ένα υπέροχο γλύκισμα. Παγκόσμιο γευστικό πάθος που δεν γνωρίζει σύνορα, πολιτισμούς, θρησκείες, φυλές, φύλα ή ηλικίες. Είναι όμως κι ένα βιομηχανικό προϊόν που ενσωματώνει επιστήμη, απαιτεί τεχνογνωσία και αξιοποιεί τις τεχνικές του μάρκετινγκ. Τώρα πια δεν γνωρίζει ούτε περιορισμούς εποχών… Η ελληνική αγορά παγωτού κατά τη διάρκεια της πενταετίας 20102014 κατέγραψε μείωση της τάξης του 35% σε όγκο και 30% σε αξία· πάνω από 50% είναι η μείωση της διαφημιστικής δαπάνης στο ίδιο διάστημα. Η εικόνα αυτή συνεχίζεται μέχρι σήμερα. Ο τζίρος του παγωτού μόλις και μετά βίας ξεπερνάει τα

200 εκατ. ευρώ στην Ελλάδα, η μέση κατανάλωση στη χώρα μας είναι περίπου 5 κιλά το έτος, σχεδόν 25% χαμηλότερη της μέσης ευρωπαϊκής, το χύμα παγωτό αποτελεί -κατά εκτιμήσεις παραγόντων της αγοράςπερίπου το ένα τέταρτο της συνολικής και το μερίδιο των δύο μεγαλύτερων πολυεθνικών εταιρειών βρί-

σκεται λίγο κάτω από το 50%. Η οικονομική κρίση που ξέσπασε το 2009, η αύξηση του ΦΠΑ, η επιβολή των capital controls το 2015 και η κατάρρευση της λιανεμπορικής αλυσίδας Μαρινόπουλος επηρέασαν αρνητικά τη συνολική εικόνα του κλάδου. Την ίδια στιγμή, η δυνατότητα των επιχειρήσεων να

Pagoto.indd 2

4/10/2017 4:42:43 μμ

χρησιμοποιούν σκόνη γάλακτος σε μια σειρά προϊόντα, η επέκταση της ημερομηνίας λήξης του φρέσκου γάλακτος και η δημιουργία ενός νέου παίκτη στην ελληνική αγορά, της Froneri Hellas Ice Cream (θυγατρική της Nestle), άλλαξαν την εικόνα στο εσωτερικό του κλάδου. Σουπερμάρκετ και μικρή λιανική Δύο είναι οι σημαντικότερες επιχειρηματικές/ καταναλωτικές τάσεις στο χώρο του παγωτού κατά τη διάρκεια των τελευταίων χρόνων: η συγκέντρωση της κατανάλωσης του παγωτού στις αλυσίδες σουπερμάρκετ και η ανάπτυξη των private label προϊόντων που διακινούνται στις αλυσίδες αυτές. Απόρροια των δύο προαναφερόμενων γεγονότων ήταν η αύξηση της κατανάλωσης παγωτού στο σπίτι· αύξηση παρουσιάζουν ως εκ τούτου τα ‘οικογενειακά’ παγωτά. Σύμφωνα με στέλεχος εγχώριας παγωτοβιομηχανίας, «η οικονομική κρίση έχει οδηγήσει τους κατανα-

Τεχνολογία: απαραίτητη Η τεχνολογία έχει πραγματοποιήσει σημαντικά άλματα τα τελευταία χρόνια κι έχει βοηθήσει εντυπωσιακά όσους δραστηριοποιούνται συνολικά στην επεξεργασία γάλακτος και ειδικά την παγωτοβιομηχανία. Από την παστερίωση του γάλακτος μέχρι τη δημιουργία του παγωτού κι από τη φύλαξή του μέχρι τη διανομή, τίποτα δεν είναι το ίδιο σήμερα. «Η τεχνολογία έχει προχωρήσει τόσο πολύ που, φοβάμαι ότι, σε λίγο καιρό δεν θα υπάρχει ‘γεύση’. Έχει κάνει τον επαγγελματία κατά κάποιο τρόπο ‘τεμπέλη’, με την έννοια ότι οι παραγωγοί παγωτού δουλεύουν με έτοιμες, βιομηχανοποιημένες πρώτες ύλες» παρατηρεί ο Γιάννης Νύκταρης της εταιρείας Fatto a Mano από το Περιστέρι κι εξηγεί: « Για να φτιάξει κάποιος παγωτό φράουλα αναμειγνύει έτοιμη πάστα φράουλα με παγωτό κρέμα. Εμείς οι λίγο παλαιότεροι όμως, προλάβαμε και φάγαμε φυσικά προϊόντα. Ανησυχώ για τα τρία παιδιά

ρια – κι αναφέρομαι σε ένα σχετικά μικρό κατάστημα- χρειάζεται περίπου 100.000 ευρώ για να λειτουργήσει. Χρειάζονται τουλάχιστον δύο μηχανήματα παραγωγής, ένα shock freezer, κατάψυξη, τουλάχιστον δύο βιτρίνες· μηχανήματα που κοστίζουν 10.000- 15.000 το κομμάτι» μας λέει επισημαίνοντας ότι τα μηχανήματα του παγωτού είναι ενεργοβόρα, ενώ καταναλώνουν πολύ νερό διότι είναι υδρόψυκτα. Τάσεις στον ουρανίσκο Η τάση των παγωτών με λιγότερες θερμίδες και λιπαρά αποτέλεσε μια επιλογή η οποία έδωσε ορισμένα χαρακτηριστικά προϊόντα (light) στα τέλη της δεκαετίας του 1990. Στη συνέχεια η αγορά αναζήτησε και τελικά βρήκε νέες γεύσεις, όπως εξωτικά φρούτα (μάνγκο, ανανάς, φρούτα του πάθους), ποιοτικά/ premium προϊόντα για μια μικρή αλλά σημαντική μερίδα του κοινού, καθώς και, πιο πρόσφατα, ορισμένες διαφοροποιημένες προτάσεις

Όλο και περισσότερα καταστήματα πώλησης παγωτού κάνουν την εμφάνισή τους αξιοποιώντας τις δυνατότητες του franchise.

λωτές σε διαδικασίες διερεύνησης της αγοράς, ακόμα και σε κατηγορίες προϊόντων ‘αυθόρμητης κατανάλωσης’, όπως είναι το παγωτό». Όλο και περισσότερα καταστήματα πώλησης παγωτού κάνουν την εμφάνισή τους αξιοποιώντας τις δυνατότητες του franchise και προωθώντας ιδιαίτερα, ελκυστικά concept, όπως το frozen yogurt, το παγωτό από βουβαλίσιο γάλα κ.ά.

μου διότι αν δεν τα μάθω εγώ, ίσως να μην μάθουν ποτέ ποια είναι η φυσική γεύση ορισμένων προϊόντων». Ο Ν. Χριστογεώργος της εταιρείας Solo Gelato από το Χαλάνδρι, αν κι αναγνωρίζει ότι οι τζελατερίες πολλαπλασιάζονται στην Αθήνα τα τελευταία χρόνια, θεωρεί ότι η εμπλοκή με την επιχειρηματική πλευρά του παγωτού είναι μια δύσκολη υπόθεση. «Μια τζελατέ-

όπως παγωτά με βουβαλίσιο γάλα (αρκετά διαδεδομένα και δημοφιλή στη βόρεια Ελλάδα όπου παράγεται το σύνολο σχεδόν του βουβαλίσιου γάλακτος), αλμυρά παγωτά, παγωτογλυκίσματα (μπακλαβάς, κανταΐφι, εκμέκ, σοκολατόπιτα και πάστα φλώρα κ.ά.), ξενόφερτες αλλά διαδεδομένες γεύσεις (φυστικοβούτυρο, βανίλια Κεϋλάνης), ενώ οι πιο πρόσφατες τάσεις φαίνεται πως εί-

Pagoto.indd 3

4/10/2017 4:42:46 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΑΓΟΡΑ ΠΑΓΩΤΟΥ Ήρθαν οι νέες τάσεις Υψηλή περιεκτικότητα πρωτεΐνης. «Έπειτα από το περσινό εξαιρετικά επιτυχημένο λανσάρισμα της πρωτοποριακής σειράς λειτουργικών γιαουρτιών Κρι Κρι Super Spoon, δημιουργήσαμε το νέο Super Spoon παγωτό», δήλωσε η διευθύντρια marketing της Κρι Κρι, Τζελίνα Κουκουμέλη. Πρόκειται για παγωτό με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη για μυϊκή ενδυνάμωση (μία συσκευασία, περιέχει 9,3 γραμ. πρωτεΐνης), Οι παραδοσιακές γεύσεις, καϊμάκι, βανίλια και σοκολάτα ζητούνται συνεχώς. Σ’ αυτές έρχονται να προστεθούν νέες: παγωτά χωρίς ζάχαρη, vegan παγωτά χωρίς ζωικό γάλα κ.ά. (φωτό Bufala Gelato).

ναι παγωτό με περισσότερες πρωτεΐνες και παγωτά με υποκατάστατα ζάχαρης ή κλασικών γλυκαντικών, κυρίως με στέβια και παγωτά για ειδικές κατηγορίες καταναλωτών (διαβητικοί, με διάφορες δυσανεξίες ή αλλεργίες κ.ά.). Για να διαπιστώσουμε τι αξιολογεί η αγορά ως σημαντικό, ζητάμε τη γνώμη ενός έμπειρου επαγγελματία, του Ν. Χριστογεώργου (Solo Gelato). Όπως μας είπε, «Οι παραδοσιακές γεύσεις με τις οποίες μεγάλωσαν οι περισσότεροι από μας, όπως το καϊμάκι, δεν χάνονται, αλλά έρχονται να προστεθούν σε αυτές οι νέες γεύσεις ή τάσεις της εποχής. Τα παγωτά χωρίς ζάχαρη, τα vegan παγωτά χωρίς ζωικό γάλα είναι κάποιες από αυτές». Τάσεις στην branded λιανική Πρόκειται για την πλέον ενδιαφέρουσα επιχειρηματική τάση στο χώρο του παγωτού, ειδικά αυτού που παράγεται και διακινείται από το πλήθος των επιχειρήσεων της χώρας που δίνουν καθημερινά τη μάχη της επιβίωσης ενάντια τόσο στην οικονομική κρίση όσο και τις κορυφαίες πολυεθνικές του γαλακτοκομικού κλάδου που έχουν τοποθετηθεί εδώ και δεκαετίες στην ελληνική αγορά. Η Kayak λειτουργεί εδώ και μερικά χρόνια καταστήματα στο Αεροδρόμιο Αθηνών, στη Μύκονο, στο

ξενοδοχείο Costa Navarino, στο Mall Athens και, πρόσφατα, στο All Day Lounge Cafe, στη Γλυφάδα ενώ η Fatto a Mano, λειτουργεί το δικό της στο Περιστέρι ενώ διαθέτει άλλο ένα στην Κρήτη – απ’ όπου προέρχονται οι ιδιοκτήτες. Η εταιρεία προσανατολίζεται στη δημιουργία ενός ακόμα ιδιόκτητου καταστήματος στην Αθήνα ενώ από το 2018 θα θέσει σε εφαρμογή το σχέδιό της για περεταίρω ανάπτυξη μέσω franchise. Η Solo Gelato, μια από τις πλέον αναγνωρισμένες εταιρείες στο χώρο του παγωτού, διαθέτει το δικό της κατάστημα στο Χαλάνδρι κι άλλα τρία franchise σε τουριστικές περιοχές. Εντυπωσιακή ήταν η ανάπτυξη των Da Vinci, τα οποία ξεκίνησαν …ανάποδα: από τη Μύκονο κι αυτή τη στιγμή αναπτύσσονται εντυπωσιακά σε όλη την Ελλάδα, κυρίως σε περιοχές με έντονο τουριστικό ενδιαφέρον. Η εταιρεία διαθέτει πλέον 8 καταστήματα, έξι από αυτά εταιρικά. Εξαγωγές για τους τολμηρούς Ελάχιστες είναι οι ελληνικές εταιρείες που εξάγουν παγωτά και οι εξαγόμενες ποσότητες είναι μάλλον πολύ μικρές. Αξίζει να σημειωθεί όμως ότι το 2016, το παγωτό εισήλθε γα πρώτη φορά στη λίστα με τα 100 πιο εξαγωγικά προϊόντα της χώρας, φτάνοντας μέχρι την 85η θέση (στοιχεία ΕΛΣΤΑΤ), γεγονός

Παγωτό χωρίς γλουτένη. Πρώτη μπήκε στο συγκεκριμένο segment η Kayak με το πιστοποιημένο παγωτό gluten free σε τέσσερεις γεύσεις: Βανίλια, Σοκολάτα, Φράουλα & Sorbet Μάνγκο. Αν και το συγκεκριμένο παγωτό, λόγω κόστους παρασκευής είναι ακριβότερο, η Kayak θεωρεί ότι η κατανάλωσή του είναι προς το παρόν ικανοποιητική. Παγωτό με βουβαλίσιο γάλα. Ήδη αρκετές εταιρείες, έχουν εισέλθει στην κατηγορία: η Kayak λάνσαρε παγωτό με φρέσκο βουβαλίσιο γάλα (βανίλια και σοκολάτα), φρέσκια κρέμα γάλακτος, φρέσκα φρούτα, ενώ η Bufala Gelato, με ένα κατάστημα στη Θεσσαλονίκη και δύο στην Αθήνα (Γλυφάδα, Βουλιαγμένη), είναι η εταιρεία που έχει βάλει στο επίκεντρο της παραγωγής της το συγκεκριμένο είδος γάλακτος. Μεγάλη γκάμα προϊόντων από βουβαλίσιο γάλα, μεταξύ των οποίων και παγωτά, διαθέτει η Οικογένεια Μπέκα (Θεσσαλονίκη).

CMY

Pagoto.indd 4

4/10/2017 4:42:49 μμ

ΕΤ ΜΗ ΓΑ ΤΥ ΤΡ &Α ΚΑ

Φρανσίσκο) και την Κίνα. Σύμφωνα με πληροφορίες, η εταιρεία στέλνει τα προϊόντα από την Ελλάδα, αφήνει όμως ανοικτό το ενδεχόμενο να δημιουργήσει παραγωγική μονάδα στο εξωτερικό εάν κι εφόσον οι συνθήκες το επιτρέψουν. Η εταιρεία θέλει στα επόμενα πέντε χρόνια ο τζίρος από τις εξαγωγές της να ανέλθει στο 50% του συνολικού.

που κρίνεται ως ιδιαίτερα αισιόδοξο από στελέχη του κλάδου. Μια από τις εταιρείες που εξάγουν είναι η Kayak η οποία δραστηριοποιείται στις εξαγωγές εδώ και περίπου μια πενταετία κυρίως με το Greek frozen yogurt. Η εταιρεία ξεκίνησε από τα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα (Ντουμπάι) κι αυτή τη Carpit_KTX.pdf 1 4/5/2017 9:47:07 πμ στιγμή, βρίσκεται στις ΗΠΑ (Σαν

Τουρισμός: δίνει ώθηση Σύμφωνα με τον Γιάννη Νύκταρη (Fatto a Mano), «στα νησιά υπάρχουν ορισμένα πολύ καλά καταστήματα μαζικής εστίασης ή διασκέδασης, που θέλουν να δώσουν κάτι καλύτερο στους πελάτες τους. Οι τουρίστες είναι πολύ καλοί πελάτες μας διότι ξέρουν από παγωτό: ένας άνθρωπος που ταξιδεύει, γνωρίζει καλύτερα το παγωτό και τις ιδιαίτερες γεύσεις του, απ΄ ότι ένας Έλληνας». Το ίδιο πιστεύει και ο Νίκος Χρι-

στογεώργος (Solo Gelato), το παγωτό του οποίου βρίσκεται ήδη σε δύο κοσμοπολίτικα νησιά, τη Σαντορίνη και την Κέρκυρα. Όπως λέει ο Χαλανδριώτης παγωτατζής «Ο τουρισμός βοηθάει το παγωτό διότι οι τουρίστες και ειδικά οι βορειοευρωπαίοι – Ρώσοι, Γερμανοί, Φινλανδοί κ.ά.- τρώνε πολύ περισσότερο παγωτό από μας παρά το ψυχρό κλίμα στο οποίο ζουν». Γι’ αυτό άλλωστε εκεί ανθεί η αγορά του παγωτού και το κλίμα για τους επαγγελματίες του κλάδου κάθε άλλο παρά ψυχρό είναι. «Δυστυχώς για μας, είναι άλλα τα μεγέθη στις χώρες αυτές, τέτοια που επιτρέπουν την επικερδή δραστηριότητα στο παγωτό. Ένα κατάστημα παγωτού π.χ. στη Γερμανία μπορεί να ζήσει τον ιδιοκτήτη του· με το ίδιο μαγαζί ένας Έλληνας παλεύει για να επιβιώσει» μας λέει με νόημα. •

Από το 1973 στην Κατασκευή Ανοξείδωτου Εξοπλισµού & Μηχανηµάτων Γαλακτοκοµίας Τα Βήµατα που µας εδραίωσαν : Τυποποίηση των Μηχανών - Σχεδιασµός µε Βάση τις Ανάγκες σας

ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΑΤΑΣΚΕΥΗΣ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑΣ ΤΥΡΟΚΟΜΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΑΝΟΞΕΙ∆ΩΤΩΝ ΚΑΤΑΣΚΕΥΩΝ

Κατεργασία & Συναρµολόγηση µε Σύγχρονες Μεθόδους Εξειδικευµένο Προσωπικό - Πιστοποιηµένα Υλικά, Κατάλληλα για Τρόφιµα Ασφάλεια στη Χρήση - Ποιοτικός Έλεγχος Αποτελεσµατικές Υπηρεσίες Υποστήριξης

CMY

Περιοχή Πράταγα, Σέσκλο, Βόλος

Τηλέφωνο : 24210 95201 FAX : 24210 95097 e-mail : carpit@otenet.gr

Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφθείτε την ιστοσελίδα µας : www.carpit.gr

Pagoto.indd 5

4/10/2017 4:42:50 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΑΓΟΡΑ ΠΑΓΩΤΟΥ

Γεώργιος Τσινάβος, Sales Operations Manager, ΚριΚρι

«Μόνη διέξοδος είναι η καινοτομία και η υπεραξία στα προϊόντα» Η σερραϊκή γαλακτοβιομηχανία ΚριΚρι δραστηριοποιείται με επιτυχία και στο χώρο του παγωτού και ο Γεώργιος Τσινάβος, μέλος της διοίκησής της, μας εξηγεί πως αντιμετωπίζει το συγκεκριμένο προϊόν. Εκτιμάτε ότι το μέγεθος της ελληνικής αγοράς δικαιολογεί μεγάλες επενδύσεις στο παγωτό; Η ελληνική αγορά παγωτού, όπως και η παγκόσμια, έχει τα χαρακτηριστικά μια ώριμης αγοράς η οποία δείχνει σημάδια σταθερότητας. Ειδικά στην Ελλάδα, αν και οι λιανικές τιμές είναι αυξητικές τα τελευταία χρόνια (ένας παράγοντας ήταν και η αύξηση του ΦΠΑ από 13% σε 24%), παρατηρείται μια αλλαγή στο μίγμα των προϊόντων που διατίθενται στην αγορά με μεταστροφή των εταιρειών και των καταναλωτών σε οικονομικότερα προϊόντα, «value for money». Σε αυτήν την τάση οφείλεται και η αύξηση των μεριδίων των Private Label προϊόντων έναντι των Branded. Το γεγονός αυτό επηρε-

άζει σημαντικά τα πιο premium επώνυμα παγωτά στρέφοντας τον καταναλωτή σε μεγάλες οικογενειακές συσκευασίες. Επίσης, η κατανάλωση παγωτού στην Ελλάδα παραμένει έντονα εποχική, γεγονός που δυσκολεύει την αποκλειστική δραστηριοποίηση μιας επιχείρηση στον συγκεκριμένο κλάδο. Στο πλαίσιο αυτό και με δεδομένη την ωριμότητα της αγορά πιστεύω πως οι επενδύσεις στον τομέα του παγωτού πρέπει να κατευθύνονται στην έρευνα και ανάπτυξη νέων-καινοτόμων προϊόντων τα οποία διαφοροποιούνται σημαντικά από αυτά του ανταγωνισμού. Τι ρόλο παίζει ο τουρισμού; Ο τουρισμός σαφώς συμβάλει στην

αύξηση της κατανάλωσης του παγωτού μιας και οι αφίξεις τουριστών στην χώρα μας συνεχώς αυξάνονται ξεπερνώντας τα 27εκ. ανά έτος. Στόχος των ελληνικών εταιρειών εδώ πρέπει να είναι η αύξηση της αναγνωρισιμότητας ώστε να σταθούν ισάξια απέναντι στα διεθνώς αναγνωρισμένα brands των πολυεθνικών και ταυτόχρονα να προκαλέσουν το ενδιαφέρον του επισκέπτη να δοκιμάσει τις ιδιαίτερες τοπικές γεύσεις οι οποίες δεν είναι διαθέσιμες στην χώρα του. Στο εξωτερικό το παγωτό συνδυάζεται με φρέσκα φρούτα, ζύμες, μπισκότα, βάφλες κ.ά. Οι τάσεις αυτές έχουν περάσει στην Ελλάδα; Οι τάσεις αυτές υπάρχουν σε μεγα-

KriKri.indd 2

28/9/2017 1:22:33 μμ

KRI-KRI_PAGOTA_MAMAS_AFISA_417x960mm_1901co.pdf

191//17

21:32

CMY

λύτερο ή μικρότερο βαθμό και στην ελληνική αγορά τόσο στο επαγγελματικό παγωτό (scooping) όσο και στο τυποποιημένο. Ως Κρι Κρι είμαστε σε διαρκή αναζήτηση νέων ιδεών που αφορούν νέες γεύσεις ή συνδυασμούς γεύσεων, αλλά και εναλλακτικούς τρόπους σερβιρίσματος. Σε μια αγορά που οι τιμές διαρκώς πιέζονται προς τα κάτω, η μόνη διέξοδος είναι η καινοτομία και η υπεραξία στα προϊόντα. Η Κρι Κρι ως η μοναδική ελληνική εταιρεία παγωτού με πανελλαδική διανομή ανταποκρίθηκε με επιτυχία στις προκλήσεις της φετινής χρονιάς στον κλάδο και απέδειξε πως τα παγωτά Κρι Κρι κατέχουν μια ξεχωριστή θέση στις καρδιές των Ελλήνων καταναλωτών. Παρά το έντονο ανταγωνιστικό περιβάλλον, η Κρι Κρι κατέκτησε τη δεύτερη θέση στο σύνολο της αγοράς παγωτού φθάνοντας σε μερίδιο 15,2% σε όγκο, κερδίζοντας +2,8 ποσοστιαίες μονάδες σε σχέση

με το 2016. (Nielsen, Ιούλιος 2017) Μέσα στο πρώτο επτάμηνο του 2017, η εταιρεία αύξησε τις πωλήσεις της κατά 22% σε πανελλαδικό επίπεδο στα επώνυμα προϊόντα παγωτού Κρι Κρι. Τα προϊοντικά λανσαρίσματα των νέων παγωτών στέφθηκαν με επιτυχία, συμμετέχοντας κατά 14,3% στον συνολικό τζίρο τυποποιημένου παγωτού Κρι Κρι. Μία από τις μεγαλύτερες καινοτομίες για το 2017 ήταν οι νέες παγωτοσοκολάτες DERBY από την Κρι Κρι που κατέκτησαν την πρώτη θέση ανάμεσα σε όλα τα Brands αυτής της κατηγορίας, με μερίδιο 29,8%, σηματοδοτώντας ακόμα μία επιτυχία για την μακροχρόνια συνεργασία της Κρι Κρι με τη Σοκολατοβιομηχανία ΙΟΝ. Τα οικογενειακά παγωτά Heartmade Κρι Κρι κατέκτησαν την πρώτη θέση στην προτίμηση του κοινού, καθώς σκαρφάλωσαν στην κορυφή της κατηγορίας επώνυμου οικογενειακού παγωτού με νέα προϊόντα που συνδυάζουν διαφορετικές γεύσεις. Επίσης, στο πλαίσιο της ανάπτυξης νέων προϊόντων η Κρι Κρι λάνσαρε με επιτυχία τρεις απολαυστικές σειρές: Τα Γλυκά της Μαμάς στην κατηγορία premium οικογενειακού παγωτού, το καινοτόμο παγωτό Super Spoon με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και super fruits, αλλά και το παγωτό ξυλάκι Frozen με τις αγαπημένες ηρωίδες από την ταινία Frozen της Disney. Υπάρχει έντονη ανησυχία του κοινού για τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιείτε. Τι απαντάτε εσείς; Η Κρι Κρι έχοντας το συγκριτικό πλεονέ-

κτημα να εδρεύει στην πλούσια ζώνη γάλακτος των Σερρών, προτεραιότητα της είναι η χρήση φρέσκου γάλακτος στα προϊόντα της, ειδικά στα γιαούρτια που παράγονται από 100% φρέσκο ελληνικό γάλα.. Στρατηγική επιλογή, αλλά και δέσμευση όλων μας στην Κρι Κρι, αποτελεί η παραγωγή και διάθεση προϊόντων γάλακτος εξαιρετικής ποιότητας. Αυτό επιτυγχάνεται με συνεχείς επενδύσεις σε εξειδικευμένο επιστημονικό προσωπικό, σε τεχνολογία και νέες γραμμές παραγωγής, καθώς και σε αυστηρούς ελέγχους. Ο έλεγχος γίνεται μέσω σύγχρονων συστημάτων διασφάλισης ποιότητας, με βάση τα διεθνή standards, από το τμήμα ποιοτικού ελέγχου και το τμήμα διασφάλισης ποιότητας (QA). Κάποιες από τις βασικότερες πιστοποιήσεις της Κρι Κρι είναι οι εξής: > ISO 22000:2005: Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων για τις Επιχειρήσεις της Αλυσίδας των Τροφίμων ISO 22000:2005 > BRC Global Standards: Σύστημα Διαχείρισης Ποιότητας και Ασφάλειας > IFS Food Standard: Σύστημα Διαχείρισης Ποιότητας και Ασφάλειας Τροφίμων > Τεχνικό Πρότυπο BRC & FDF: Μη Χρήση Γενετικά Τροποποιημένων Οργανισμών > ISO 9001:2008: Σύστημα Διαχείρισης Ποιότητας > ISO 14001:2004: Σύστημα Περιβαλλοντικής Διαχείρισης > OHSAS 18001:2007: Συστήματα Διαχείρισης Εργασιακής Ασφάλειας και Υγιεινής > SEDEX: Ανταλλαγή Στοιχείων Ηθικής των Προμηθευτών • Γ. Τσινάβος | Απόφοιτος της Σχολής Διοίκησης Επιχειρήσεων του Πανεπιστημίου Μακεδονίας, με MBA στο Pace University της Νέας Υόρκης. Έχει περάσει από θέσεις πωλήσεων και Trade Marketing στην Κρι Κρι και σήμερα ηγείται του τμήματος Sales Operations.

KriKri.indd 3

28/9/2017 1:23:00 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΑΓΟΡΑ ΠΑΓΩΤΟΥ

Γιάννης Νύκταρης, Fatto a Mano

«Όταν αγοράζουμε τοπικά προϊόντα για το παγωτό μας, πληρώνεται κάποιος παραγωγός, όχι κάποιο golden boy» Ο Γιάννης Νύκταρης, επικεφαλής σήμερα στην εταιρεία παραγωγής και διάθεσης παγωτού Fatto a Mano, με έδρα το Περιστέρι, ξεκίνησε την επαγγελματική πορεία του πριν από αρκετά χρόνια εργαζόμενος στην οικογενειακή επιχείρηση ‘Ο Φούρνος του Νύκταρη’, μια κλασική αρτοποιία στο Μυλοπόταμο Κρήτης. Όταν η εταιρεία αποφάσισε, όπως κι άλλες κρητικές εταιρείες τροφίμων, να επεκταθεί στην αγορά της Αθήνας, ο Γ. Νύκταρης, ανέβηκε στην πρωτεύουσα κι ανέλαβε την εμπορική υποστήριξή της. Σήμερα ο Φούρνος του Νύκταρη είναι μια εδραιωμένη επιχείρηση, τοποθετημένη σε όλες τις μεγάλες λιανεμπορικές αλυσίδες, στη μικρή λιανική, ενώ εξάγει κιόλας. Όλα αυτά, πριν από 15 χρόνια. «Αφού καταφέραμε να τοποθετήσουμε παντού τα προϊόντα μας, αποφάσισα να ασχοληθώ αποκλειστικά με το παγωτό, το οποίο ήταν η αγάπη μου από μικρός» θυμάται σήμερα με νοσταλγία ο Γ. Νύκταρης. Εκείνη η στιγμή αρχίζει μια νέα επαγγελματική πορεία για τον

ίδιο και τη οικογένειά του: η πορεία του στο παγωτό. Επειδή στην Ελλάδα δεν υπήρχε ειδική σχολή ζαχαροπλαστικής με έμφαση στο παγωτό, ο νεαρός Κρητικός επιχειρηματίας ταξίδεψε μέχρι την Ιταλία, όπου θήτευσε κοντά σε σημαντικούς δα-

σκάλους του gelato. Έμαθε την τέχνη του παγωτού, δημιούργησε στη συνέχεια τις δικές του συνταγές, ανέπτυξε δικές του τεχνικές και με την επιστροφή του στην Ελλάδα, έστησε μια από τις πιο ενδιαφέρουσες εταιρείες παγωτού στην Αθήνα. «Το παγωτό είναι ιδι-

Fatto a Mano.indd 2

3/10/2017 4:45:13 μμ

πολλά άλλα, από διάφορες περιοχές της χώρας. Πρέπει να στηρίξουμε τους Έλληνες παραγωγούς κι εμείς το κάνουμε διότι προερχόμαστε από αγροτική οικογένεια και δίνουμε έτσι το δικό μας ‘αγώνα’ για την υπόθεση αυτή· αν το κάναμε όλοι μας, ειδικά οι μεγαλύτερες εταιρείες που μπορούν να απορροφήσουν μεγάλες ποσότητες, θα είχαμε μικρότερη κρίση στην Ελλάδα. Θα ήμασταν σε καλύτερη μοίρα.

αίτερο προϊόν, θέλει αγάπη για να παραχθεί, είναι δημιουργική δουλειά και, τελικά, είναι λίγοι αυτοί που έχουν την περιέργεια να πειραματιστούν. Οι πιο πολλοί πηγαίνουν στην πεπατημένη» υποστηρίζει με το πάθος που χαρακτηρίζει τη γενιά του. Το Dairy News τον επισκέφτηκε στο εργαστήριό του κι έδρα της επιχείρησης, στο Περιστέρι και είχε την ευκαιρία να συνομιλήσει μαζί του για την τέχνη του παγωτού και τις ισορροπίες της αγοράς.

Με το γάλα τι γίνεται; Συνεργάζομαι με μικρές φάρμες της χώρας, πάντα φρέσκο γάλα. Ο κόσμος έχει λάθος εικόνα για το παγωτό. Για παράδειγμα, το γάλα στο παγωτό δεν έχει το ρόλο που νομίζει ο πολύς κόσμος, είναι ένα συστατικό που έχει πρωταγωνιστικό ρόλο μεν, αλλά δεν είναι ο μόνος πρωταγωνιστικός ρόλος. Υπάρχουν ενισχυτικά γεύσης, χρωστικές ουσίες, διογκωτικά, βελτιωτικά, συντηρητικά και φτάνουμε σε παγωτά που τα τοποθετείς στη βιτρίνα και διαρκούν μήνες ολόκληρους- το δικό μας έχει διάρκεια ζωής 4-6 ημέρες διότι είναι 100% φυσικό, χωρίς πρόσθετα. Όταν έχεις μια αγελάδα στην αυλή σου και την ταΐζεις βιολογικά χόρτα και πίνει πεντακάθαρο νερό, θα παMeraki_Hliaki_KTX.pdf 1 24/2/2017 11:29:04 ράξει ασφαλώς ένα εξαιρετικό γάλα. Ανπμόμως στο

Dairy News| Είναι μπελάς για σας η εποχικότητα του παγωτού; Γιάννης Νύκταρης | Η Ελλάδα έχει καλή αγορά παγωτού και μεγάλη σεζόν, όχι όμως καθολική. Το σημαντικότερο πρόβλημα, το οποίο οφείλω να ομολογήσω ότι ‘διορθώνεται’ με τον καιρό, είναι ότι ο Έλληνας δεν έχει μάθει να τρώει παγωτό το χειμώνα. Στο κατάστημά μας εδώ και τέσσερα χρόνια βλέπουμε όμως ότι κάθε χειμώνα πάμε και καλύτερα. Οι λόγοι είναι δύο: ο Έλληνας αρχίζει να μαθαίνει να τρώει παγωτό το χειμώνα, ενώ οι Έλληνες παραγωγοί, όπως εμείς, έχουν καταφέρει να δημιουργήσουν ειδικές γεύσεις που να ταιριάζουν στο χειμώνα, χρησιμοποιώντας φυσικά υλικά. Εμείς για παράδειγμα, έχουμε ρόδι, λωτό, κάστανο, μανταρίνι κ.ά. Το να χρησιμοποιεί κανείς προϊόντα της εποχής – κι ο πελάτης καταλαβαίνει ποια είναι φρέσκα προϊόντα εποχής- διευρύνει την κατανάλωση παγωτού το χειμώνα. Μπορεί δηλαδή κάποιος να απολαύσει ένα ωραίο παγωτό το χειμώνα· ακόμα πιο απολαυστικό κι από ένα γλυκό. Ο κόσμος είναι καχύποπτος για τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιείτε, για την προέλευση του γάλακτος για παράδειγμα και των άλλων συστατικών. Τι απαντάτε εσείς; Δεν έχω αντιμετωπίσει ποτέ την ‘καχυποψία’ που αναφέρετε… Μιλώντας μόνο για το δικό μου προϊόν, μπορώ να σας πω ότι η φιλοσοφία μας είναι ότι παράγουμε όχι ιταλικό αλλά ελληνικό παγωτό. Δίνουμε μεγάλη βαρύτητα στο να στηρίζουμε την τοπική οικονομία. Έτσι επιλέγουμε τοπικές πρώτες ύλες: ξεκινάμε από την Κρήτη απ’ όπου προμηθευόμαστε μέλι θυμαρίσιο, ανθότυρο, ρακί, μπανάνες, κάστανα, πεπόνια κ.ά. Ότι δεν έχει η Κρήτη, το προμηθευόμαστε από την υπόλοιπη Ελλάδα και μόνο ότι δεν έχει η Ελλάδα, π.χ. σοκολάτα, βανίλια Μαδαγασκάρης, μάγκο και ανανά – τα οποία όμως δεν τα προωθούμε ιδιαίτερα ως φρούτα, καθώς προτιμάμε τα δικά μας- τα προμηθευόμαστε από το εξωτερικό. Έχουμε επίσης σύκα από το Μαρκόπουλο, ροδάκινα από τη Βέροια και το Βελβεντό, κόκκινες βανίλιες από τη Λαμία και

Fatto a Mano.indd 3

µεράκι ηλιάκη

αγνά προϊόντα από το 1974

CMY

Κάτω Μαλάκι Ρέθυµνο Phone: 28310 58908 • Fax: iliakiskostas@hotmail.gr Email: info@merakieliaki.gr • Web: merakieliaki.gr

3/10/2017 4:45:14 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΑΓΟΡΑ ΠΑΓΩΤΟΥ

γάλα που θα σου δώσει το ζώο, ρίξεις μέσα συντηρητικά, βελτιωτικά και ένα σωρό ξένες ουσίες και το πιεις, πρέπει να ξέρεις ότι δεν πίνεις φρέσκο γάλα. Γι’ αυτό, λοιπόν, για μένα δεν είναι το γάλα το Νο1 συστατικό του παγωτού. Από την άλλη πλευρά, είναι ανόητο να μην έχουμε φρέσκο γάλα στο παγωτό μας, διότι δεν μειώνεται δραματικά το κόστος αν αντικατασταθεί το φρέσκο γάλα με κάτι άλλο. Δεν βλέπω το λόγο γιατί κάποιος να επιλέγει άλλες λύσεις. Υπάρχει όμως ένα ζήτημα τελικής τιμής… Υπάρχουν πράγματι περιπτώσεις που κάποιοι πουλάνε παγωτό σε τιμή τόσο χαμηλή που ακόμα κι ο πιο απλός καταναλωτής αντιλαμβάνεται ότι αυτό το παγωτό δεν έχει τίποτα το φυσικό μέσα του, δεν είναι καν παγωτό, είναι σκόνη, νερό και αέρας…

Το εργαστήριο της Fatto a Mano, στο Περιστέρι.

Πόσο πρέπει να πωλείται το κιλό το παγωτό; Η τιμή που πουλάμε εμείς, 17 ευρώ το κιλό, θεωρούμε ότι είναι φθηνή για το προϊόν που παράγουμε. Eπίσης χρησιμοποιούμε σοκολάτα Valrhona και επιλέγουμε βανίλια Μαδαγασκάρης. Δεν χρησιμοποιούμε καμία πάστα ή πουρέ, αλλά αποκλειστικά και μόνο 100% φρέσκα φρούτα εποχής από τοπικούς παραγωγούς. Σημειώστε ότι χρησιμοποιούμε θυμαρίσιο μέλι από την Κρήτη. Φυστίκι Αιγίνης, ελληνικό, όχι πάστα φυστικιού, αλλά και κρόκο Κοζάνης.

Που διανέμονται τα προϊόντα σας; Εμείς δίνουμε κυρίως στη χονδρική και διαθέτουμε ένα κατάστημα, εδώ στο εργαστήριο, για να εξυπηρετούμε τους κατοίκους του Περιστερίου κι ένα στο Ηράκλειο στην Κρήτη, με την επωνυμία Fatto e Mano. Δίνουμε σε κορυφαίες ξενοδοχειακές μονάδες όπως η Μεγάλη Βρετανία και επιλεγμένα καταστήματα όπως το Yoleni’s, στο Κολωνάκι, αλλά και σε επιχειρήσεις στην Κρήτη, τη Φολέγανδρο, τη Σαντορίνη και την Κέρκυρα. Δίνουμε σε εξαιρετικά ξενοδοχεία, σε πολύ καλά πρατήρια άρτου,

We Fatto a Mano.indd 4

3/10/2017 4:45:25 μμ

καλά εστιατόρια και καφέ, σε κρεπερί κ.λπ. Σκοπεύετε να τυποποιήσετε το προϊόν; Η τυποποίηση είναι μια καλή προσπάθεια, αλλά δεν είναι αληθές ότι το τυποποιημένο είναι φθηνότερο. Μια που μιλάμε για γεύση, πείτε μου ποιες είναι οι γεύσεις που ζητούνται; Η σοκολάτα είναι μια γεύση για όλους, κάθε ηλικίας. Ζήτηση έχουν κάποιες ιδιαίτερες γεύσεις που λάνσαρα, λόγω κρητικής καταγωγής ασφαλώς, όπως παγωτό με ρακόμελο, παγωτό με ανθότυρο και μέλι. Παγωτό με μαστίχα και λεμόνι, παγωτό τριαντάφυλλο, παγωτό περγαμόντο είναι κάποιες δημοφιλείς γεύσεις. Δεν έχουμε παγωτό με Σισιλιάνικο φι-

στίκι αλλά παγωτό με φιστίκι Αιγίνης, δεν έχουμε παγωτό- ρικότα αλλά παγωτό ανθότυρο με μέλι. Επιμένετε …κρητικά; Γιατί να φάει ο ξένος παγωτό ρικότα με οτιδήποτε και να μην του δώσουμε ανθότυρο με μέλι; Καλή είναι η σοκολάτα, καλή και η βανίλια Μαδαγασκάρης, αλλά αυτές τις γεύσεις μπορείς να τις φας σε όλο τον κόσμο. Πρέπει να αναδείξουμε τα δικά μας υλικά, να φύγει από εδώ ο ξένος με τη γεύση τη δική μας στα χείλια του… Έχουμε εκπληκτική πρώτη ύλη: ας φάνε λοιπόν τα σύκα μας, το μανταρίνι μας, το λάδι και τη μαστίχα μας. Γιατί να δώσουμε λίτσι και passion fruit; Κι όταν όλοι εμείς χρησιμοποιούμε κι αγοράζουμε τα τοπικά προϊόντα, πληρώνεται κάποιος παραγωγός, όχι κάποιο golden boy ή κάποιος εισαγωγέας..

Ποια είναι τα επόμενα βήματά σας; Το 2018 ελπίζουμε πως θα είναι μια πολύ δυνατή χρονιά. Υπάρχει ενδιαφέρον για τη δημιουργία ενός ακόμα εταιρικού μαγαζιού στην Αθήνα, ενώ υπάρχει έντονο ενδιαφέρον για franchise το οποίο ήταν εξαρχής στο πλάνο μας. Ο στόχος μας ήταν πρώτα να φτιάξουμε ένα εξαιρετικό προϊόν και μετά καταστήματα σε όλη την Ελλάδα, όπου ο καταναλωτής θα μπορούσε να το βρει. Λόγω κρίσης, το συγκεκριμένο σχέδιο προχωράει με πιο αργούς ρυθμούς. Έχουμε ένα όραμα, έχουμε ένα καλό προϊόν, το brand δυναμώνει μέρα με τη μέρα, ο κόσμος αναγνωρίζει την προσπάθειά μας και είμαι βέβαιος ότι θα πετύχουμε το στόχο μας- ίσως όχι τόσο γρήγορα όσο θα θέλαμε. Ήδη γίνονται σημαντικά βήματα. •

Δοχεία τυροκομικών Δοχεία τουρσιών Δοχεία ελαιών Δοχεία ελαιoλάδων Δοχεία μελιού Δοχεία λιπαντικών

ΛΕΥΚΟΣΙΔΗΡΟΥΡΓΙΑ ΚΑΒΑΛΑΣ Α.Ε.

Κατασκευή ειδών συσκευασίας από Λευκοσίδηρο Web: www.lefka.gr - E-mail: info@lefka.gr Fatto a Mano.indd 5

7ο χιλ. Π.Ε.Ο. Καβάλας - Θεσσαλονίκης, Τ.Θ. 1357, Τ.Κ. 65110, Καβάλα Τηλ.: 2510. 326325 - 2510. 326253 - 2510. 326256 - Φάξ: 2510. 326236 3/10/2017 4:45:28 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΑΓΟΡΑ ΠΑΓΩΤΟΥ

Το παγωγό Κασσάνδρα βρίσκεται σε λιανεμπορικές αλυσίδες σε Σουηδία και Ρουμανία, στον ξενοδοχειακό όμιλο Sani κι ετοιμάζει την είσοδό του στην αγορά της Θεσσαλονίκης.

Σαν τη Χαλκιδική δεν έχει. Ούτε στο παγωτό… Αν η διαφοροποίηση αποτελεί μια από τις κυρίαρχες τάσεις της αγοράς παγωτού, οι δημότες της Κασσάνδρας, στην Χαλκιδική, μπορούν να υπερηφανεύονται ότι βρίσκονται στην ‘πρώτη γραμμή’ της πρωτοπορίας καθώς από φέτος, διαθέτουν το «δικό τους παγωτό», φτιαγμένο με λάδι του τόπου τους. Το όνομά του; «Κασσάνδρα», φυσικά. «Δεν δημιουργήσαμε αυτό το παγωτό για να κερδίσουμε αλλά για να προβάλλουμε τον τόπο μας. Θέλουμε να φτάσει το παγωτό μας παντού, όπου μπορούμε, όπου υπάρχουν άνθρωποι που μας το ζητάνε ή τους αρέσει». Η δημοτική σύμβουλος του δήμου Κασσάνδρας Χαλκιδικής Μαρία Παπαδημητρίου, πρόεδρος της Επιτροπής Τουριστικής Προβολής του δήμου και υπεύθυνη για την ανάπτυξη του παγωτού Κασσάνδρα, είναι ενθουσιασμένη με τις προοπτικές του εγχειρήματος που ξεκίνησε εδώ και λίγους μήνες με τη βοήθεια της παγωτοβιομηχανίας Καγιάκ και με τη συνεργασία ενδιάμεσου επιχειρηματία ο οποίος έχει αναλάβει τη διανομή του. Είναι το πρώτο και, μέχρι αυτή τη στιγμή, το μοναδικό παγωτό στην Ελλάδα, που ως brand έχει μια συγκεκριμένη πόλη, για λογαριασμό της οποίας άλλωστε σχεδιάστηκε και κυ-

κλοφορεί. Ο καταναλωτής μπορεί να το προμηθευτεί σε ατομική συσκευασία κυπέλου με ενσωματωμένο κουταλάκι, αλλά και χύμα από μια σειρά σημεία πώλησης, κυρίως στη Χαλκιδική. Το παγωτό Κασσάνδρα βρίσκεται σε φάση ανάπτυξης: το ζητάνε καταστηματάρχες και καταναλωτές και η ομάδα που έχει αναλάβει την προώθησή του, το παρουσιάζει συνεχώς, σε ολοένα και περισσότερα καφέ και χώρους μαζικής εστίασης, σε αλυσίδες φούρνων, σε παντοπωλεία και λιανεμπορικές αλυσίδες κ.ά. Με αγουρέλαιο ΠΟΠ Τα βήματα για τη δημιουργία του παγωτού Κασσάνδρα, όπως μας τα εξηγεί η δυναμική δημοτική σύμβουλος, ήταν απλά. «Πήραμε πιστοποιημένο αγουρέλαιο ΠΟΠ από την περιοχή μας, το δώσαμε στην εταιρεία Καγιάκ και της ζητήσαμε να φτιάξει

ένα παγωτό το οποίο αντί για κρέμα γάλακτος να περιέχει λάδι. Εμείς επιμεληθήκαμε τη συσκευασία, παραγγείλαμε στην αρχή δύο τόνους και το βγάλαμε στην αγορά. Το παγωτό έχει ‘φύγει’ για Σουηδία και Ρουμανία όπου έχει αγοραστεί από λιανεμπορικές αλυσίδες ενώ, κυκλοφορεί στην πόλη της Κασσάνδρας και σε γύρω περιοχές». Κυκλοφορεί σε δύο γεύσεις, κρέμα και σοκολάτα αλλά σύντομα οι γεύσεις θα διευρυνθούν. «Προσανατολιζόμαστε να αγοράσουμε π.χ. ροδάκινα, καρπούζι, πάντα από την περιοχή και να ζητήσουμε με αυτά να φτιάξει η Καγιάκ ανάλογες γεύσεις παγωτού» μας είπε η Μ. Παπαδημητρίου. Όσο αφορά τον τουρισμό, είναι ο παράγοντας στον οποίο ποντάρουν πολύ στο δήμο Κασσάνδρας. Ήδη ο ξενοδοχειακός όμιλος Sani έχει βάλει το παγωτό στα καταστήματά του. •

Kassandra-Gelato.indd 2

4/10/2017 4:40:41 μμ

Νικόλαος Χριστογεώργος, Solo Gelato, Χαλάνδρι.

Ο κόσμος αγαπάει το παγωτό Γόνος μιας οικογένειας που ασχολείται επί δεκαετίες με την παραγωγή και το εμπόριο τροφίμων και τρίτη γενιά στο χώρο των γαλακτοκομικών προϊόντων, ο Νικόλαος Χριστογεώργος επικεντρώθηκε στο παγωτό και σήμερα, θεωρείται ένας από τους κορυφαίους μάστορες της Αθήνας αλλά κι ένας δυναμικός επιχειρηματίας που βραβεύτηκε σε διεθνή διαγωνισμό παγωτού, το 2012, στο Βερολίνο. Με καταγωγή από τη Λαμία, η οικογένειά του ασχολείται με τα γαλακτοκομικά προϊόντα εδώ και πολλές δεκαετίες ενώ διατηρεί κατάστημα στο Χαλάνδρι από το 1951. Πιο συγκεκριμένα, ο παππούς του διέθετε γαλατάδικο στην πλατεία Χαλανδρίου από το 1924 μέχρι το 1940, κατάστημα το οποίο έκλεισε λόγω πολέμου κι άνοιξε πάλι το 1951 πουλώντας όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα που παρασκεύαζε η οικογένεια. Το 1960, ο πατέρας του σημερινού ιδιοκτήτη, που είχε εν τω μεταξύ αναλάβει την επιχείρηση, έφερε στην Ελλάδα μια ιταλική παγωτομηχανή κι από εκεί ξεκινάει η σχέση της οικογένειας με το παγωτό. Σε ηλικία 91 ετών σήμερα, παρακολουθεί ο γιό του Νικόλαο, όχι μόνο να συνεχίζει αλλά και να εμπλουτίζει την οικογενειακή παράδοση και να αναπτύσσει την επιχείρησή του πέρα από τα όρια του Χαλανδρίου. Αυτή τη στιγμή η Solo Gelato αναπτύσσεται με ένα ιδιόκτητο κατάστημα στο Χα-

λάνδρι και τέσσερα franchise σε Πειραιά, Γλυφάδα, Κέρκυρα και Σαντορίνη. «Η αγορά του παγωτού είναι ανοδική. Ανοίγουν πολλές τζελατερίες, διότι όπως και να το κάνουμε, το παγωτό δεν είναι σαν το γιαούρτι, είναι πιο …προϊόν. Ο κόσμος το αγαπάει, καταναλώνει περισσότερο παγωτό σήμερα, απ΄ ότι στο παρελθόν και καταναλώνει περισσότερο απ΄ ότι πριν, τη διάρκεια του χειμώνα» μας λέει ο Χαλανδριώτης επαγγελματίας. Αυτό δεν σημαίνει ότι η ‘υπόθεση παγωτό’ είναι κάτι εύκολο: «Τα δύο κύρια εμπόδια που βλέπω για δραστηριότητα στο χώρο του παγωτού είναι ότι χρειάζονται αρκετά χρήματα για να ανοίξει μια τζελατερία κι ότι η κατανάλωση παραμένει ακόμα εποχική. Τα υπόλοιπα αντιμετωπίζονται πιο εύκολα». Ο ιδιοκτήτης της εταιρείας Solo Gelato, χωρίζει το παγωτό σε τρεις κατηγορίες: το ‘παλαιάς κοπής’ ελληνικό παγωτό που έφτιαχναν οι παπ-

πούδες των σημερινών επαγγελματιών, το ιταλικό και το βιομηχανικό. Ο ίδιος υπηρετεί τη σύγχρονη τάση, το ιταλικό παγωτό, «ένα προϊόν πιο ‘φρέσκο’, πιο κρεμώδες και πιο ελαφρύ, το οποίο παράγεται εκεί όπου πωλείται». Αξίζει να σημειώσουμε ότι ο Ν. Χριστογεώργος προμηθεύεται γάλα από κορυφαίες γαλακτοβιομηχανίες της χώρας: ΕΒΟΛ, Όλυμπος, Φάρμα Κουκάκη και Ευρωφάρμα και επιμένει, στο να χρησιμοποιεί φρέσκο, ελληνικό γάλα. Κλείνουμε τη συζήτησή μας με την ανάπτυξη της μάρκας Solo Gelato η οποία βρίσκεται αυτή τη στιγμή σε εξέλιξη. «Το franchise προέκυψε μόνο του. Ήρθαν επιχειρηματίες και μας προσέγγισαν, τα βρήκαμε και ξεκινήσαμε» μας είπε ο Ν. Χριστογεώργος και συμπληρώνει: « Είμαστε καλά αυτή τη στιγμή και μας ενδιαφέρει πρωτίστως να διατηρήσουμε και να αναπτύξουμε τα καταστήματα που έχουμε και στη συνέχεια θα μας απασχολήσει η ανάπτυξη κι άλλων». •

Kassandra-Gelato.indd 3

4/10/2017 4:40:45 μμ

ΑΓΡΟΚτΗΜΑ

Ι. Χατζηγεωργίου (Γεωπονικό).

Γ. Αμοιρίδης (Παν/μιο Θεσσαλίας).

ΔΕΛΤΑ: στην Ξάνθη το Σχέδιο Δράσης Γαία Η ΔΕΛΤΑ συνεχίζει τις ενημερωτικές, εκπαιδευτικές ημερίδες της στο πλαίσιο του προγράμματος Γαία κι αυτή τη φορά, πέρασε τέλη Ιουνίου από την Ξάνθη, όπου η εκεί εκπαιδευτική ημερίδα είχε θέμα: «Ευζωία, Παραγωγικότητα, Ποιότητα: Βασικοί παράγοντες για τη βιωσιμότητα των γαλακτοπαραγωγικών εκμεταλλεύσεων». Την εκδήλωση στην οποία απηύθηνε χαιρετισμό και κήρυξε την έναρξή της ο Δήμαρχος Αβδήρων Γεώργιος Τσιτιρίδης, παρακολούθησε με ενδιαφέρον πλήθος παραγωγών της Θράκης και εκπροσώπων των τοπικών κτηνιατρικών και γεωτεχνικών υπηρεσιών. Ο στόχος της ημερίδας ήταν η ανάδειξη της σημασίας της ευζωίας των γαλακτοπαραγωγών ζώων στην παραγωγικότητα και την αναπαραγωγική λειτουργία τους. Οι καθηγητές του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών Γεώργιος Ζέρβας και Ιωάννης Χατζηγεωργίου τόνισαν το σημαντικό ρόλο της διατροφής στη βελτίωση της οικονομικής βιωσιμότητας των μονάδων γαλακτοπαραγωγής και στη διασφάλιση της ευζωίας των ζωικού κεφαλαίου και πρότειναν εναλλακτικές καλλιέργειες, όπως τα ψυχανθή

και το σόργο για την παραγωγή ζωοτροφών. O καθηγητής του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας Γεώργιος Αμοιρίδης αναφέρθηκε στον εντοπισμό και την αντιμετώπιση των κύριων αιτιών μειωμένης γονιμότητας των αγελάδων γαλακτοπαραγωγής και τόνισε με έμφαση την ανάγκη εφαρμογής προγραμμάτων βελτίωσης της γονιμότητας για μια βιώσιμη κτηνοτροφία και τη βελτίωση της ανταγωνιστικότητας του ελληνικού γάλακτος. Η ημερίδα πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο της συνεργασίας της ΔΕΛΤΑ με το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών, που περιλαμβάνει τη διεξαγωγή ερευνητικών προγραμμάτων, την παροχή τεχνικής υποστήριξης και εκπαίδευσης προς τους κτηνοτρόφους. Στην ημερίδα παρουσιάστηκαν οι δράσεις στή-

ριξης της ΔΕΛΤΑ προς τους κτηνοτρόφους συνεργάτες της και τονίσθηκε ο σημαντικός ρόλος εξασφάλισης ρευστότητας προς τους παραγωγούς μέσω του Προγράμματος Συμβολαιακής Κτηνοτροφίας. Μετά την ολοκλήρωση της ημερίδας, πραγματοποιήθηκαν επισκέψεις σε φάρμες του νομού Ξάνθης στο πλαίσιο της τεχνικής υποστήριξης που προσφέρει η ΔΕΛΤΑ στους κτηνοτρόφους σε συνεργασία με το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών. Το πρόγραμμα εφαρμόζεται με επιτυχία τα τελευταία δύο χρόνια και στοχεύει στην ενίσχυση της παραγωγικότητας των κτηνοτροφικών μονάδων, μέσα από τη βελτίωση της διαχείρισης και την εξασφάλιση ισόρροπης διατροφής, συνδέοντας την ακαδημαϊκή γνώση, με την εφαρμοσμένη κτηνοτροφική πρακτική. •

Delta Hmerida.indd 2

28/9/2017 1:26:48 μμ

Στιγμιότυπο από τη συνάντηση των γαλακτοπαραγωγών με τον Χαράλαμπο Κασίμη (δεύτερος από αριστερά). Παρά τις υποσχέσεις, η κατάσταση στο ζήτημα των τιμών δεν βελτιώνεται.

Παράπονα παραγωγών για τις τιμές γάλακτος που …πέφτουν Εντείνουν τις πιέσεις τους προς την πολιτική ηγεσία του ΥπΑΑΤ οι παραγωγοί γάλακτος εξαιτίας των χαμηλών τιμών της πρώτης ύλης και του υψηλού κόστους παραγωγής της. Στην καλοκαιρινή συνάντηση με τον Χαράλαμπο Κασίμη οι γαλακτοπαραγωγοί- μέλη της Ένωσης Φυλής Χολστάιν Ελλάδας (ΕΦΧΕ), ζήτησαν να υπάρξει στρατηγικός σχεδιασμός για την ανάπτυξη της γαλακτοπαραγωγού αγελαδοτροφίας, επισημαίνοντας πως η χώρα δεν μπορεί να βγει από το φαύλο κύκλο της οικονομικής κρίσης, αν δεν έχει αυτάρκεια. Ο Χαρ. Κασίμης, αναφέρθηκε στη δυνατότητα που προσφέρουν ευρωπαϊκά προγράμματα για την αναβάθμιση σε σταβλικές εγκαταστάσεις αλλά και στη δυνατότητα μοριοδότησης μέσω των Περιφερειών, που έχουν ανεπτυγμένη αγελαδοτροφία. Ο γενικός γραμματέας θεώρησε πως είναι λογικό το αίτημα που υπέβαλλαν οι παραγωγοί γάλακτος για εθνική συνδιάσκεψη. Αναμένουν παρέμβαση Τα μέλη της ΕΦΧΕ μ΄ επικεφαλής τον πρόεδρό τους, Θανάση Βασιλέκα,

ζήτησαν, να έχουν σαφές χρονοδιάγραμμα, πότε και πως θα ενταχθεί προς συζήτηση στη Βουλή, το νομοσχέδιο για την προέλευση του γάλακτος και των γαλακτοκομικών. Τα μέλη της ΕΦΧΕ, επανήλθαν μέσα στον Ιούλη με νέα επιστολή ζητώντας εναρμόνιση των τιμών παραγωγού ακολουθώντας την άνοδο στις τιμές παραγωγού που ισχύουν πλέον στις άλλες χώρες της Ε.Ε. Η επιστολή, αναφέρει τα εξής: «Οι τιμές του αγελαδινού γάλακτος σε όλη την Ευρώπη καλπάζουν προς τα επάνω (Γερμανία 0,40 ευρώ, Πολωνία 0,40-0,41 ευρώ κ.τλ.). Οι ελληνικές γαλακτοβιομηχανίες, οι οποίες αντιδρούν άμεσα σε περιόδους που οι τιμές πέφτουν, όλο αυτό το διάστημα που ανεβαίνουν οι τιμές στην Ευρώπη φυσικά σιωπούν. Για τον Έλληνα παραγωγό αυξάνονται φυσικά μόνο οι φόροι, τα ασφάλιστρα και τα κάθε λογής χαράτσια. Το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης φυσικά

δεν είναι υπεύθυνο για τον καθορισμό τιμών, είναι όμως σαφώς υπεύθυνο για την προστασία του Έλληνα παραγωγού και του Έλληνα καταναλωτή. Η απίθανη καθυστέρηση για την κατάθεση του νομοσχεδίου που αφορά την υποχρεωτική αναγραφή της χώρας προέλευσης της αγοράς της πρώτης ύλης για όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα, δεν θέλουμε να πιστεύουμε ότι οφείλεται σε άλλους λόγους πέρα από γραφειοκρατικές διαδικασίες. Περιμένουμε από το Υπουργείο άμεσα την κατάθεση του νομοσχεδίου χωρίς παραθυράκια και χωρίς υπεκφυγές ούτως ώστε να δοθεί η δυνατότητα στον Έλληνα καταναλωτή να επιλέγει χωρίς παραμορφώσεις το προϊόν που επιθυμεί και παράλληλα να στηρίζει έμπρακτα τον Έλληνα κτηνοτρόφο και την εθνική παραγωγή. Είναι η μόνη ελπίδα για έναν κλάδο, που καταρρέει και όλοι εθελοτυφλούν κάνοντας πως δεν το αντιλαμβάνονται». •

Delta Hmerida.indd 3

28/9/2017 1:26:50 μμ

ΑΓΡΟΚτΗΜΑ

Με την ΚΥΑ, στόχος είναι να συγκεντρωθούν νέα δεδομένα, όπως η βοσκοϊκανότητα ανά τύπο βλάστησης, δεδομένα που θα τροφοδοτήσουν και θα εμπλουτίσουν τις αντίστοιχες βάσεις δεδομένων του ΟΠΕΚΕΠΕ.

Η ΚΥΑ για τα Διαχειριστικά Σχέδια Βόσκησης Η υπογραφή της ΚΥΑ σχετικά με τα Διαχειριστικά Σχέδια Βόσκησης θεωρείται κορυφαία εξέλιξη για την ελληνική κτηνοτροφία (κι όχι μόνο), καθώς επιχειρείται να αλλάξει το τοπίο (στην κυριολεξία αυτή τη φορά) της ελληνικής υπαίθρου ύστερα από δεκαετίες ανομίας, εγκατάλειψης και καθυστέρησης. Συνέντευξη Τύπου δόθηκε στα μέσα Ιουλίου στο ΥπΑΑΤ σχετικά με την υπογραφή, από τον Αναπληρωτή Υπουργό Γιάννη Τσιρώνη και τον ομόλογό στο Υπουργείο Περιβάλλοντος και Ενέργειας Σωκράτη Φάμελλο, της Κοινής Υπουργικής Απόφασης με θέμα «Καθορισμός των Προδιαγραφών και του Περιεχομένου των Διαχειριστικών Σχεδίων Βόσκησης, στο πλαίσιο εφαρμογής των διατάξεων του ν. 4351/2015 (ΦΕΚ 164 Α’)». Στόχοι και δράσεις Τα Διαχειριστικά Σχέδια Βόσκησης (ΔΣΒ) είναι έτσι σχεδιασμένα ώστε να αντιμετωπίσουν αυτό που η κυβέρνηση θεωρεί το μεγαλύτερο στρατηγικό πρόβλημα της χώρας στην ανάπτυξη της βιώσιμης διαχείρισης βοσκήσιμων γαιών και αφορούν το μεγαλύτερο ποσοστό της ορεινής και νησιωτικής Ελλάδας (δάση, δασικές και χορτολιβαδικές εκτάσεις καθώς και γεωργικές εκτάσεις που βόσκονται). Με την ΚΥΑ επιχειρείται: 1. να αποτυπωθεί πλήρως και χαρ-

τογραφικά η υφιστάμενη κατάσταση της κτηνοτροφίας σε όλη τη χώρα και ανά δήμο ξεχωριστά, καθώς και οι τάσεις αύξησης ή μείωσης της κτηνοτροφικής δραστηριότητας από τοπικούς και μετακινούμενους κτηνοτρόφους, ώστε οι πληροφορίες αυτές να αποτελέσουν τη βάση για κάθε περαιτέρω απόφαση, με την συμμετοχή των παραγωγών, στην κατεύθυνση της βιώσιμης παραγωγικής ανασυγκρότησης του κλάδου, 2. να γίνει εκτίμηση της βοσκοϊκανότητας ανάλογα με τους τύπους της λιβαδικής βλάστησης, κάτι που θα γίνει για πρώτη φορά στην επικράτεια και με τον τρόπο αυτό θα καθοριστεί η βοσκοφόρτωση ώστε να εξασφαλισθεί ότι οι βοσκήσιμοι πόροι ούτε υποβαθμίζονται αλλά ούτε υποβόσκονται, 3. να προταθούν οργανωμένα κατά χώρο και πραγματικές ανάγκες, τα απαραίτητα έργα υποδομής για τη βελτίωση της κτηνοτροφικής δραστηριότητας (π.χ. ποτίστρες, στέγαστρα, ομβροδεξαμενές) και τη φιλοπεριβαλλοντική διαχείριση των βοσκήσιμων γαιών,

4. να γίνει διαχωρισμός των βοσκήσιμων γαιών σε λιβαδικές μονάδες που θα μπορούν να μισθώνονται σε κτηνοτρόφους (7 έτη κατ’ ελάχιστο), ανάλογα με τις ειδικές ανάγκες των κτηνοτρόφων ώστε να μπορέσουν να εξασφαλίσουν ένα στοιχειώδη προγραμματισμό, και 5. να παραχθεί χρήσιμο χαρτογραφικό υλικό αξιοποιώντας το υφιστάμενο, παρέχοντας όμως και νέα δεδομένα, όπως η βοσκοϊκανότητα ανά τύπο βλάστησης, που θα τροφοδοτήσουν και θα εμπλουτίσουν τις αντίστοιχες βάσεις δεδομένων του ΟΠΕΚΕΠΕ. Με την ΚΥΑ επιδιώκεται η πλήρης και επιστημονικά αντικειμενική απογραφή του παραγωγικού δυναμικού των βοσκήσιμων γαιών με σύγχρονες τεχνολογίες αιχμής και τη συμμετοχή σε συνεργασία τόσο των γεωπόνων όσο και δασολόγων-λιβαδοπόνων που θα καθορίσουν από κοινού και σε συνεργασία με τις τοπικές αρχές και τους φορείς που εκπροσωπούν τους κτηνοτρόφους κάθε περιοχής, τα αναγκαία έργα. •

Kya Boskini.indd 2

28/9/2017 1:28:17 μμ

Κασερομάστορες στα μέσα του 20ου αιώνα στο Ανατολικό Βέρμιο. Φωτογραφία από το αρχείο του Νίκου Τσιαμήτρου, λαογράφου και συγγραφέα.

Κασκαβάλι και Τσαλαφούτι, στο εργαστήριο του ΕΛΓΟ Η προσπάθεια για την πιστοποίηση παραδοσιακών τυριών που παράγονται στην ελληνική ενδοχώρα και η ανάδειξη των μοναδικών χαρακτηριστικών τους συνεχίζεται, χάρη στο έργο Ελλήνων επιστημόνων. Η Δρ Ελένη Χ. Παππά είναι γεωπόνος, απόφοιτη του τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων του ΓΠΑ, από το οποίο έλαβε και το διδακτορικό της δίπλωμα στο θεματικό αντικείμενο γαλακτοκομία-τυροκομία. Από το 2003 εργάζεται στον ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ, ΙΤΑΠτμήμα Γάλακτος ως ειδικό επιστημονικό προσωπικό και από το 2016 ως εντεταλμένη ερευνήτρια. Είναι εξειδικευμένη στην τεχνολογία, χημεία και βιοχημεία του γάλακτος και των προϊόντων του και αυτό το διάστημα πραγματοποιεί συστηματική έρευνα πάνω σε ορισμένα παραδοσιακά τυροκομικά προϊόντα. Dairy News| Ποια ελληνικά τυριά μελετάτε; Ελένη Παππά | Το Κασκαβάλι που παράγεται στην Ήπειρο και το τυρί Τσαλαφούτι που παράγεται κυρίως στα Τζουμέρκα και στην Ευρυτανία. Τα τυριά, μετά την επιστημονική μελέτη που θα καταγράψει την ταυτότητά τους, θα μπορούσαν να ενταχθούν, ύστερα από την απαραίτητη πιστοποίηση, στην κατηγορία των

τυριών προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης (ΠΓΕ) ή/και στα προϊόντα ορεινής παραγωγής, με όλα τα οφέλη που απορρέουν από αυτό όπως η προσφορά στον καταναλωτή αγνών προϊόντων υψηλών προδιαγραφών. Το τυρί Κασκαβάλι είναι ένα παραδοσιακό τυρί τύπου pasta filata (που σημαίνει πλαστική μάζα) και αποτελεί εξέλιξη του ιταλικού Caciocavallo που σημαίνει «τυρός έφιππος». Το Τσαλαφούτι είναι ένα λευκό, αλειφώδες τυρί με χαμηλά λιπαρά, απαλή- κρεμώδη υφή, ήπιο άρωμα και ελαφρώς όξινη, πικάντικη και ευχάριστα αλμυρή γεύση. Είναι τυρί όξινης πήξης, η οποία γίνεται σε σχετικά χαμηλή θερμοκρασία όπως γίνεται και η ωρίμασή του. Μοιάζει με το Κατίκι Δομοκού, το γαλοτύρι και το ανεβατό. Είναι η πρώτη φορά που ασχολείται κάποιος επιστημονικά με τα συγκεκριμένα προϊόντα; Τα δυο αυτά τυριά πρώτη φορά μελετούνται σε βάθος ως προς τα μικροβιολογικά, φυσικο-χημικά, βιο-

χημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους, τα οποία στοιχειοθετούν την ιδιαίτερη ταυτότητά τους. Βλέπετε να υπάρχει κάποιος 'κίνδυνος' για τα τυριά αυτά; Τα τυριά αυτά είναι παραδοσιακά κι έχουμε υποχρέωση να τα προστατεύσουμε, να εξασφαλίσουμε την συνέχιση της παραγωγής τους και να βελτιώσουμε την ποιότητά τους μιας και η ανάπτυξη και η προώθησή τους μπορεί να συμβάλλει στη συγκράτηση του κτηνοτροφικού πληθυσμού των ορεινών περιοχών στις οποίες παράγεται, στις εστίες του. Ποιος θα μπορούσε να είναι ο ρόλος της πολιτείας; Γενικά, χρειάζεται ιδιαίτερη προβολή των παραδοσιακών τυριών και προσπάθειες προώθησής τους στα ΜΜΕ (διαφημίσεις, ντοκιμαντέρ κ.ά.) και σύνδεσή τους με τον αγροτουρισμό. Για την προβολή τους σε διεθνές επίπεδο ο καλύτερος τρόπος είναι η προβολή τους με αφίσες σε επιλεγμένα σημεία, σε εκθέσεις και διαγωνισμούς κ.τλ. •

Kya Boskini.indd 3

28/9/2017 1:28:18 μμ

ΠΑΡΑΓΩΓΗ

Η ομάδα φοιτητών του Yomast δέχτηκε τα συγχαρητήρια από τον Αναπληρωτή υπουργό Έρευνας και Καινοτομίας, Κώστα Φωτάκη.

Γαλακτοκομική κυριαρχία στη φετινή Ecotrophelia Τις δύο πρώτες θέσεις στον ετήσιο διαγωνισμό Ecotrophelia, τον οποίο διοργανώνει ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων, κατέκτησαν δύο γαλακτοκομικά προϊόντα, απόδειξη ότι ο κλάδος, και το ενδιαφέρον προκαλεί και τις δυνατότητες έχει να πρωταγωνιστήσει. Το λειτουργικό ρόφημα Avoyog με ορό στραγγιστού γιαουρτιού και αβοκάντο κέρδισε το πρώτο βραβείο, ενώ τη δεύτερη θέση έλαβε το επιδόρπιο γιαουρτιού Yomast με έλαιο μαστίχας. Τα βραβεία δόθηκαν σε ειδική τελετή στο Ζάππειο και τα παρακολούθησαν προσωπικότητες της πολιτικής κι επιχειρηματικής ζωής, επιστήμονες από τα συνεργαζόμενα πανεπιστημιακά ιδρύματα καθώς και πλήθος φοιτητών. Η νικήτρια ομάδα θα εκπροσωπήσει την Ελλάδα στον αντίστοιχο πανευρωπαϊκό διαγωνισμό ο οποίος θα διεξαχθεί το φθινόπωρο. Το 1ο βραβείο απονεμήθηκε στην ομάδα του ΕΜΠ / Σχολή Χημικών Μηχανικών, η οποία και θα εκπροσωπήσει τη χώρα μας στον Ευρωπαϊκό Διαγωνισμό, που θα πραγμα-

τοποιηθεί στα πλαίσια της Διεθνούς Έκθεσης Τροφίμων “Food Matters Live 2017”, στο Λονδίνο στις 2223/11/2017. Δηλώσεις Καλούση-Φωτάκη Ο Ευάγγελος Καλούσης, Πρόεδρος του ΣΕΒΤ, με ιδιαίτερο ενθουσιασμό συνεχάρη όλες τις ομάδες για τις ιδέες και την εντυπωσιακή δουλειά τους και δήλωσε σχετικά: «Όπως είναι γνωστό, στόχος του διαγωνισμού “ECOTROPHELIA” που έχει γίνει πλέον θεσμός στη χώρα μας, είναι να στηρίξει τους νέους φοιτητές, οι οποίοι αποδεικνύουν, κάθε χρόνο και με περισσότερο πάθος, ότι μπορούν να αποτελέσουν τον πυρήνα καινοτόμων ιδεών, και να συμβάλουν στην ώθηση της βιομηχανίας μας, μέσα από την ευρη-

ματικότητα και το δημιουργικό τους πνεύμα». Και συνέχισε τονίζοντας: «Όραμα του ΣΕΒΤ είναι η χώρα μας να βρει ξανά το δρόμο προς την ανάπτυξη, να ευδοκιμήσουν η καινοτομία, η επιχειρηματικότητα και η ανταγωνιστικότητα. Έτσι θα δημιουργηθούν θέσεις εργασίας και το υψηλό επίπεδο του ανθρώπινου δυναμικού που διαθέτει ακόμη η χώρα μας θα καταφέρει να απορροφηθεί και να προσφέρει εντός της επικράτειας». Τελειώνοντας κατέληξε πως: «Είναι αισιόδοξο να βλέπουμε τη νέα γενιά, που θα αποτελέσει τον κύριο παραγωγικό ιστό της χώρας στα επόμενα χρόνια, να έχει δίψα για γνώση και μία σπίθα για δημιουργία έτοιμη να φουντώσει, παρά τις αντιξοότητες».

Production Echotrophelia.indd 2

28/9/2017 1:39:05 μμ

O Αναπληρωτής Υπουργός Έρευνας & Καινοτομίας, Κώστας Φωτάκης, μεταξύ άλλων ανέφερε: «Καθώς ο δρόμος της εξόδου από την κρίση διαγράφεται πλέον σαφής, η διαμόρφωση ενός νέου παραγωγικού μοντέλου για την χώρα με βάση την Οικονομία της Γνώσης φιλοδοξούμε να αποτελέσει ισχυρό πυλώνα ανάπτυξης. Η βιομηχανία τροφίμων είναι ένας ιδιαίτερα δυναμικός τομέας της ελληνικής οικονομίας και η ενίσχυσή του βρίσκεται στο επίκεντρο αυτής της προσπάθειας. Η έμφαση στην ανάδειξη των ιδιαίτερων ποιοτικών χαρακτηριστικών των ελληνικών προϊόντων διατροφής με την εκμετάλλευση σύγχρονων τεχνικών διάγνωσης και γονιδιωματικής για την πιστοποίηση, τυποποίηση και ανάδειξή τους διανοίγει εξαιρετικές προοπτικές. Υπάρχει ήδη στενή συνεργασία μεταξύ του Υπουργείου Παιδείας, Έρευνας και Καινοτομίας και του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων για τη βέλτιστη αξιοποίηση του εξαιρετικού ανθρώπινου δυναμικού που διαθέτει η χώρα και των χρηματοδοτικών δυνατοτήτων προς την κατεύθυνση αυτή». Μεταξύ των πανεπιστημιακών που συμμετείχαν στον διαγωνισμό Ecotrophelia ήταν ο Γεώργιος Μπόσκου από το Χαροκόπειο Πανεπιστή-

μιο Αθηνών. Το Τμήμα Επιστήμης Διαιτολογίας- Διατροφής, στο οποίο διδάσκει, συμμετείχε με γλυκές και αλμυρές μπάρες πλούσιες σε πρωτεΐνες και ενέργεια που αποτελούν διατροφικό εφόδιο για ευάλωτους πληθυσμούς. Έχοντας εμπειρία και από προηγούμενες διοργανώσεις, είναι ο κατάλληλος άνθρωπος για να μας απαντήσει σε ερωτήσεις σχετικά με το διαγωνισμό. Διατροφικές τάσεις « Ο διαγωνισμός βρίσκεται στον 7ο χρόνο του κι έχω ήδη συμμετάσχει τρεις φορές. Βλέπω συνεχές ενδιαφέρον από νέους επιστήμονες για να παρουσιάσουν κάποια πράγματα. Βέβαια μετά από τόσα χρόνια, βλέπουμε και κάποια πράγματα να παρουσιάζονται οι ίδιες ιδέες με διαφορετικές παραλλαγές, αλλά ακόμα κι αυτό δεν είναι κακό, διότι μια στις τόσες φορές προσπαθειών, προκύπτει και κάτι εξαιρετικό. Το ίδιο άλλωστε συμβαίνει και στην πραγματική καταναλωτική αγορά» μας είπε ο διακεκριμένος επιστήμονας κι ερευνητής. Σχολιάζοντας τις τάσεις που ανέδειξε ο πρόσφατος διαγωνισμός, ο καθηγητής Γ. Μπόσκου παρατηρεί: «Μου αρέσει ότι τα παιδιά προσανατολίζονται πλέον και χρησιμοποιούν δημιουργικά, κάποια υλικά

> Το 1ο βραβείο (χρημ. έπαθλο 1.200 ευρώ και συμμετοχή στον ευρωπαϊκό διαγωνισμό) απονεμήθηκε στην ομάδα του ΕΜΠ / Σχολή Χημικών Μηχανικών για το προϊόν “AVOYOG Smoothie Beverage”, ένα λειτουργικό ρόφημα αβοκάντου και ορού στραγγιστού γιαουρτιού με πρεβιοτικά και αντιοξειδωτικά. > Το 2ο βραβείο (χρημ. έπαθλο 800 ευρώ) δόθηκε στην ομάδα του ΑΤΕΙΘ / Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας – ΓΠΑ / Τμήμα Βιοτεχνολογίας – ΕΜΠ / Σχολή Ηλεκτρολόγων Μηχανικών & Μηχανικών Υπολογιστών για το προϊόν “Yomast”, ένα ελληνικό γιαούρτι 2% χωρίς λακτόζη με μαστίχα, εμπλουτισμένο με βιταμίνη D, ασβέστιο και φώσφορο. > Το 3ο βραβείο (χρημ. έπαθλο 500 ευρώ) απέσπασε η ομάδα του ΕΜΠ / Σχολή Χημικών Μηχανικών για το προϊόν “Eli”, ένα σνακ από ελληνικές πράσινες ελιές με τραγανή επικάλυψη. που σε άλλες εποχές θα τα αποκαλούσαμε ‘περίεργα’, με κάποιες γεύσεις περίεργες, πικρές, όπως περίεργα χόρτα, σπάνιους πόρους κι αυτό είναι καλό ως εξέλιξη. Επίσης, κάποια από αυτά τα υλικά, είναι παραπροϊόντα της αγροτικής βιομηχανίας, τα οποία σε άλλη περίπτωση θα πετιούνταν. Σήμερα όμως, μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε και να φτιάξουμε κάτι άλλο. Βλέπω ότι υπάρχει μεγάλη τάση στα γιαούρτια… Αναρωτιέμαι βέβαια: πόσα καινούργια γιαούρτια μπορούμε να καταναλώσουμε;»… Τo Dairy News βρέθηκε στο Ζάππειο κατά την τελετή της απονομής και είχε την ευκαιρία να συνομιλήσει με εκπροσώπους από τις δύο νικήτριες ομάδες οι οποίες – κατά ευτυχή συγκυρία- επέλεξαν να ασχοληθούν με ένα γαλακτοκομικό προϊόν. •

Production Echotrophelia.indd 3

28/9/2017 1:39:06 μμ

ΠΑΡΑΓΩΓΗ

«Avoyog Smoothie Beverage», ΕΜΠ/Σχολή Χημικών Μηχανικών Το προϊόν «Avoyog Smoothie Beverage» και η ομάδα της Σχολής Χημικών Μηχανικών του Εθνικού Μετσόβειου Πολυτεχνείου θα εκπροσωπήσουν την Ελλάδα στο διεθνή διαγωνισμό Ecotrophelia, καθώς ήταν οι εθνικοί νικητές για το 2017. Το συντονισμό της ομάδας είχε ο Πέτρος Ταούκης, καθηγητής στο ΕΜΠ. Το «Avoyog Smoothie Beverage» είναι ένα λειτουργικό ρόφημα (Smoothie) που έχει σαν βάση του το αβοκάντο από την Κρήτη, το οποίο αναμιγνύεται με ορό ελληνικού στραγγιστού γιαουρτιού, πρεβιοτικές ίνες, φυσικό αντιοξειδωτικό εκχύλισμα και βιταμίνη C. Το ρόφημα αποτελεί πηγή πρεβιοτικών και φυτικών διαιτητικών ινών, καθώς και φυτικών λιπιδίων, πρωτεϊνών, βιταμινών και ανόργανων συστατικών που προέρχονται από τα δύο κύρια συστατικά του. Επιπλέον παρουσιάζει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση. Δεν περιέχει συντηρητικά, τεχνητά πρόσθετα χρώματος κ.ά. καθώς και πρόσθετη ζάχαρη. Το Dairy News συνομίλησε με την Βαρβάρα Ανδρέου και την Ευθυμία Δερμεσονλούογλου, δύο από τα μέλη της ομάδας. Dairy News | Πιστεύετε ότι έχει μέλλον στην αγορά το Avoyog; Β. Ανδρέου | Τα τελευταία χρόνια, η αγορά μάς έχει δείξει ότι τα smoothies είναι μια αναπτυσσόμενη κατηγορία προϊόντων, ενώ και στην Ελλάδα είναι αρκετά της μόδας. Προτιμάται περισσότερο από έναν απλό χυμό, χρησιμοποιείται ως πρωινό ή ακόμα και σαν ενδιάμεσο γεύμα.

Έχει διατροφική αξία; Β. Ανδρέου | Ασφαλώς, καθώς συνδυάζει καλά τόσο από τον ορό του γιαουρτιού όσο και από το αβοκάντο. Το φρούτο αυτό διαθέτει μονοακόρεστα λίπη, Ω3, ενώ χαρίζει μια βελουτέ υφή στο προϊόν. Με ποιούς συνεργαστήκατε; Β. Ανδρέου | Η ιδέα γεννήθηκε από το Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων του ΕΜΠ, τον ορό προμηθευόμαστε από τη ΔΕΛΤΑ και τον έχουμε χρησιμοποιήσει και σε άλλα πειράματα. Υπάρχει έντονο επενδυτικό ενδιαφέρον για την αξιοποίηση του ορού αυτού, ο οποίος, ως απόβλητο, δεν μπορεί να απορριφθεί από τη βιομηχανία. Η βιομηχανία ουσιαστικά πληρώνει για να απαλλαγεί από το απόβλητο αυτό, με αποτέλεσμα εμείς, που πειραματιζόμαστε με αυτή την ουσία, να τη χρησιμοποιήσουμε και με αυτόν τον τρόπο. Τι θα κάνετε στο μέλλον; Ε. Δερμεσονλούογλου | Πρώτα απ΄ όλα θα κάνουμε κάποιες βελτιστοποιήσεις στο προϊόν, όσο αφορά τη γεύση, την υφή, ίσως του προσθέσουμε κάποιες ουσίες που θα καλυτερέψουν τη γεύση του, ενώ σίγουρα θα χρειαστεί να δούμε το διατροφικό κομμάτι, ίσως με την προσθήκη βιταμίνης C- παρόλο που έχει ήδη αρ-

κετή. Στόχος μας είναι να δημιουργήσουμε ένα σταθερό προϊόν για την αγορά, καθώς κάτι αντίστοιχο δεν υπάρχει αυτή τη στιγμή στο εμπόριο. Υπάρχουν λιγοστά smoothies και σίγουρα όχι με αβοκάντο. Το αβοκάντο είναι αρκετά δύσκολο στη θερμική παστερίωσή του. Τι κάνατε λοιπόν εσείς; Ε. Δερμεσονλούογλου | Χρησιμοποιούμε έναν εναλλακτικό τρόπο παστερίωσης. Το αβοκάντο είναι ένα πολύ ευαίσθητο προϊόν γι΄ αυτό, σε γενικές γραμμές, δεν το προτιμάει η βιομηχανία. Μαυρίζει πολύ έντονα, έχει χαμηλό χρόνο ζωής από τη στιγμή που θα κοπεί από το δέντρο, ενώ αν επιχειρήσει να το επεξεργαστεί κάποιος θερμικά, το αβοκάντο χαλάει οργανοληπτικά. Αρχίζει να πικρίζει και δεν έχει ωραία υφή. Πως το αντιμετωπίσατε; Ε. Δερμεσονλούογλου | Έχουμε χρησιμοποιήσει μια εναλλακτική, νέα μη- θερμική τεχνολογία η οποία λέγεται «κρύα παστερίωση με υπερυψηλή πίεση» η οποία, από τη μια πλευρά απενεργοποιεί μικροοργανισμούς και ένζυμα που προκαλούν το μαύρισμα και από την άλλη, διατηρεί τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του τροφίμου, δηλαδή γεύση, οσμή και άρωμα. •

Production Echotrophelia.indd 4

28/9/2017 1:39:07 μμ

Yomast, ΑΤΕΙΘ, ΓΠΑ και ΕΜΠ Δεύτερο βραβείο στο διαγωνισμό Ecotrophelia 2017 για το Yomast, προϊόν που ανέπτυξε ομάδα φοιτητών από ΑΤΕΙΘ, ΓΠΑ και ΕΜΠ. Το Dairy News βρέθηκε στην απονομή και συζήτησε με ένα από τα μέλη της ομάδας. Το Yomast είναι ελληνικό γιαούρτι 2%, από αγελαδινό γάλα χωρίς λακτόζη με μαστίχα, εμπλουτισμένο με βιταμίνη D, ασβέστιο και φώσφορο. Την ομάδα των φοιτητών που ανέπτυξαν το συγκεκριμένο προϊόν κι έλαβαν μέρος μέσω αυτού στο διαγωνισμό αποτελούσαν: η Άννα Στάβαρη από το τμήμα της Βιοτεχνολογίας του ΓΠΑ, ο Κωνσταντίνος Βογιατζόγλου (team manager) που σπουδάζει στο Τμήμα Διατροφής & Διαιτολογίας του Αλεξάνδρειου ΤΕΙ Θεσσαλονίκης και ο Κωνσταντίνος Καρούζος που σπουδάζει στη Σχολή Ηλεκτρολόγων Μηχανικών και Μηχανικών Υπολογιστών του Εθνικού Μετσόβιου Πολυτεχνείου. Το προϊόν δεν δημιουργήθηκε από κάποιο εργαστήριο αλλά ήταν το αποτέλεσμα της δουλειάς πανεπιστημίων, ήταν μια συνεργασία φίλων αρχικά, από γειτονιές της Αθήνας Ο Κ. Καρούζος είχε την καλοσύνη να μας εξηγήσει το σκεπτικό και την υλοποίηση του προϊόντος δίνοντάς μας παράλληλα το συνεργατικό πνεύμα που κυριάρχησε στην προσπάθεια των παιδιών. Το προϊόν αυτό έρχεται να καλύψει τις ανάγκες κάποιων καταναλωτών, οι οποίες, όπως εκτίμησαν τα μέλη της ομάδας που το σχεδίασε, δεν καλύπτονται από τα ήδη υπάρχοντα προϊόντα, δηλαδή τα γιαούρτια lactose free για τα οποία μπορεί η αποδοχή στην αγορά να είναι μεγάλη, οι μάρκες όμως είναι μάλλον λιγοστές. Όπως μας είπε ο Κωνσταντίνος Κα-

ρούζος, το γεγονός ότι υπάρχει έλλειψη βιταμίνης D σε μεγάλα τμήματα του πληθυσμού κι αυτή η βιταμίνη περιέχεται το προϊόν τους και συνδυάζεται με το ασβέστιο και το φώσφορο, είναι ένα πρώτο ανταγωνιστικό πλεονέκτημα. Επίσης το προϊόν είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε σάκχαρα - μόλις 3,7 γραμμάρια ζάχαρης, ενώ το ανταγωνιστικό προϊόν έχει περίπου 4πλάσια ποσότητα. «Παρόλα αυτά, το γιαούρτι μας είναι ένα γλυκό γιαούρτι» σημειώνει ο συνομιλητής μας κι εξηγεί ότι «αυτό οφείλεται, τόσο στο γεγονός ότι είναι lactose free, όσο και στο ότι έχουμε κάνει προσθήκη ελαίου μαστίχας». Εκεί το θέμα που αντιμετώπισε η ομάδα ήταν να βρει την ισορροπία. «Έπρεπε να βρούμε πόσο έλαιο χρειαζόμαστε, προκειμένου να μην ‘πικρίζει’ το γιαούρτι, αλλά να διατηρεί την επιθυμητή, γλυκιά γεύση, τη γνωστή, χαρακτηριστική γεύση της μαστίχας, χωρίς να προσθέσουμε επιπλέον ζάχαρη. Έτσι, είναι ένα προϊόν φιλικό για να άτομα που πάσχουν από διαβήτη και δεν θέλουν να καταναλώνουν ζάχαρη» μας λέει ο Κ. Καρούζος. Η αρχική ιδέα προέκυψε από τους φοιτητές, στη συνέχεια όμως τα παιδιά απευθύνθηκαν σε τρεις εταιρείες με τις οποίες συνεργάστηκαν, όσο αφορά το γαλακτοκομικό κομμάτι της παραγωγής. Συνεργάστηκαν με το Τμήμα Έρευνας και Ανάπτυξης της ΔΕΛΤΑ για την παραγωγή, όσο αφορά τη συσκευασία, συνερ-

γάστηκαν με την εταιρεία Πλαστικά Θράκης και με την Mediterra για το μαστιχέλαιο. Η παραγωγή έγινε στη ΔΕΛΤΑ με τη βοήθεια της κυρίας Χατζηγεωργίου στο τμήμα έρευνας και ανάπτυξης και στο εργαστηριακό κομμάτι ο Αποστόλης Στάμος. «Θα διερευνήσουμε τις δυνατότητες μαζικής παραγωγής του προϊόντος, είτε ως έχει, είτε με κάποιες παρεμβάσεις. Από τη ΔΕΛΤΑ ήταν απόλυτα θετικοί στην ιδέα μας, υποστήριξαν το business plan, το οποίο υλοποιήθηκε από μας- δεν έχουμε συζητήσει όμως τις προοπτικές της κυκλοφορίας του, ως ‘επιδόρπιο γιαουρτιού’ όπως προβλέπει η σχετική νομοθεσία» μας είπε ο νεαρός επιστήμονας. •

Η ομάδα του Yomast με τον Πρόεδρο του ΣΕΒΤ Ευάγγελο Καλούση.

Production Echotrophelia.indd 5

28/9/2017 1:39:09 μμ

ΠΑΡΑΓΩΓΗ

Τυρί τυρογάλακτος Ούρδα: ‘πολυτελής’ παράδοση Κείμενο: Δρ. Ελένη Χ. Παππά *

Ερευνητικό έργο που υλοποιήθηκε στον ΕΛΓΟ-Δήμητρα, στο Τμήμα Γάλακτος Ιωαννίνων, με επιστημονική υπεύθυνη την εντεταλμένη ερευνήτρια Ελένη Χ. Παππά και το οποίο χρηματοδοτήθηκε από τον Δήμο Κόνιτσας (κοινότητα Αετομηλίτσας) μελέτησε το τυρί τυρογάλακτος Ούρδα. Στην Ελλάδα, χώρα με αντίξοες φυσικές συνθήκες (δηλαδή χαμηλές και ακανόνιστες βροχοπτώσεις, διαβρωμένα εδάφη και υποβαθμισμένους βοσκότοπους) και το 75% του εδάφους της να καταλαμβάνουν ορεινές και ημιορεινές εκτάσεις με φτωχή βλάστηση, δεν ευνοείται ιδιαίτερα η εκτροφή αγελάδων. Η αιγοπροβατοτροφία όμως έχει αποκτήσει σημαντική οικονομική σπουδαιότητα. Στην Ελλάδα το αιγοπρόβειο γάλα παρουσιάζει ιδιαίτερο ενδιαφέρον καθώς αποτελεί μεγάλο μέρος της συνολικής γαλακτοπαραγωγής της, απασχολούνται στην παραγωγή του πάρα πολλές οικογένειες, ενώ το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής σε τυριά προέρχονται από αιγοπρόβειο γάλα. Από πρόβειο και γίδινο γάλα γίνονται τα περισσότερα τυριά ΠΟΠ και το πιο σημαντικό είναι ότι

παράγονται σε ορεινές και ημιορεινές περιοχές οι οποίες δεν είναι δυνατόν να αξιοποιηθούν καλύτερα με άλλο τρόπο εκμετάλλευσης. Σήμερα η χώρα μας διαθέτει τυριά που στο πλαίσιο της Ε.Ε. έχουν καταγραφεί ως ελληνικά προϊόντα ΠΟΠ. Τα τυριά αυτά παράγονται σε μεγάλες ποσότητες και έχουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον για την εθνική οικονομία. Πέρα αυτών, υπάρχουν και άλλα παραδοσιακά τυριά που ενώ παρασκευάζονται σε μικρές ποσότητες, έχουν σημαντική σημασία για τις τοπικές κοινωνίες των περιοχών που παράγονται και για τα οποία πρέπει να καταβληθεί προσπάθεια κατοχύρωσής τους. Ένα τέτοιο τυρί είναι και το τυρί τυρογάλακτος «Ούρδα». To τυρί Ούρδα είναι ένα παραδοσιακό τυρί τυρογάλακτος που παράγεται κατά τους θερινούς μήνες κυρίως στην κοινότητα

της Αετομηλίτσας, του δήμου Κόνιτσας, της περιφέρειας Ιωαννίνων. Έχει συμπαγή-σφιχτή δομή, ελάχιστες τρύπες, μπορεί να καταναλωθεί από την πρώτη ημέρα και να διατηρηθεί έως και ένα έτος χωρίς να χάνει τα ιδιαίτερα και ευρέως αποδεκτά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του. Είναι ένα τυρί πολυτελείας το οποίο καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες. Μοιάζει με το καλό κρασί, όσο παλαιώνει τόσο πιο εύγευστο γίνεται. Ο καλύτερος τρόπος να το καταναλώσει κανείς είναι να το κοκκινίσει δηλαδή να το ροδίσει στο τηγάνι και να το απολαύσει ίσως και με λίγο μέλι. Στην απόμακρη Αετομηλίτσα Η Αετομηλίτσα, το Ντένισκο, είναι ορεινό και κτηνοτροφικό βλαχοχώρι, χτισμένο σε πλαγιά του επιβλητικού Γράμμου, σε υψόμετρο

Production Ourda.indd 2

28/9/2017 1:40:27 μμ

1.430 μ, στο βόρειο άκρο του νομού Ιωαννίνων και είναι ο υψηλότερος οικισμός της Ηπείρου. Είναι εξαιρετικής φυσικής ομορφιάς με πανύψηλες οξιές, πεύκα και έλατα. Η κτηνοτροφία βρίσκεται σε συνεχή άνοδο με παραγωγή ντόπιων προϊόντων όπως τυριά, με πρώτο το βλάχικο τυρί «Ούρδα» και αγνά νόστιμα κρέατα. Τα πρόβατα είναι διασταυρώσεις κατά κύριο λόγο των φυλών Ορεινή Ηπείρου (βλάχικη) και Καραγκούνικη, και ίσως υπάρχουν και προσμίξεις με άλλες ελληνικές φυλές προβάτων. Οι αίγες που εκτρέφονται στην περιοχή της Αετομηλίτσας είναι κυρίως προϊόντα διασταυ-

ρώσεων φυλών εγχώριας ελληνικής αίγας και Σκοπέλου. Κατά την παραδοσιακή τεχνολογία παρασκευής της Ούρδας, χρησιμοποιείται τυρόγαλα πλούσιο σε λίπος το οποίο αρχικά διηθείται και στη συνέχεια θερμαίνεται υπό ανάδευση και στους ~55ο C προστίθεται το πρόσγαλα. Στους ~70οC προστίθεται το αλάτι και συνεχίζεται η ανάδευση υπό θέρμανση. Στους ~80-90ο C εμφανίζονται οι θρόμβοι της πρωτεΐνης. Τότε η ανάδευση σταματά, η φωτιά απομακρύνεται και στη θερμοκρασία αυτή το πήγμα παραμένει σε ηρεμία για ~20 λεπτά για να ψηθεί η Ούρδα. Εάν υπάρχει βρασμός

προϊόντων εμφανίζει σημάδια σθεναρής αντίδρασης στα καταναλωτικά πρότυπα που προσπαθεί να επιβάλλει η παγκοσμιοποιημένη οικονομία κι έτσι παρατηρείται μια στροφή προς τα παραδοσιακά προϊόντα. Η ευρύτερη περιοχή της Αετομηλίτσας μπορεί να χαρακτηριστεί ως κτηνοτροφική με θετικές προοπτικές ιδιαίτερα για την αιγοπροβατοτροφία γιατί υπάρχουν νέοι που ασχολούνται ενεργά με αυτή. Το τυρί τυρογάλακτος «Ούρδα» είναι το κυριότερο προϊόν που παράγει η περιοχή αυτή. Το τυρί αυτό, που παράγεται με παραδοσιακό τρόπο κατά τους θερινούς μήνες, είναι πολύ αρεστό

Εξαγωγή πήγματος.

Προσθήκη προσγάλακτος υπό θέρμανση και ανάδευση.

Τοποθέτηση πήγματος στα καλούπια.

Από τα αποτελέσματα του ερευνητικού προγράμματος «Μελέτη του τυριού τυρογάλακτος Ούρδα» προκύπτει ότι η μέση σύσταση του τυριού Ούρδα της 1ης ημέρας από την παρασκευή του καθώς και του ώριμου (90 ημερών) τυριού, ανάλογα με το είδος του τυρογάλακτος που χρησιμοποιήθηκε (πρόβειο ή γίδινο), ήταν η ακόλουθη: Σύσταση

Ούρδα 1ης ημέρας

Ούρδα 90 ημερών

Υγρασία

54-57%

27,5-31,0%

Αλάτι

0,5-0,6%

3,3-3,7%

Λίπος

29-30%

43,5-45,5%

Πρωτεΐνες 12,5-14,5%

18,4-22,0%

Τα βιοχημικά και οργανοληπτικά αποτελέσματα καταδεικνύουν ότι η Ούρδα θα πρέπει να θεωρείται ως ένα πολύ ιδιαίτερο ζυμούμενο ελληνικό τυρί τυρογάλακτος που σε ορισμένα σημεία μοιάζει με το παραδοσιακό Μανούρι ή την ξηρή Μυζήθρα.

ρίχνεται λίγο κρύο νερό και στη συνέχεια γίνεται η εξαγωγή του πήγματος και η τοποθέτησή του σε καλούπια με τσαντίλες . Στη συνέχεια οι τσαντίλες δένονται και γίνονται διάφοροι χειρισμοί για την εξαγωγή του ορού. Έπειτα η Ούρδα αλατίζεται και αφήνεται να ωριμάσει σε αποθήκη με θερμοκρασία 19ο C και σχετική υγρασία 70-75%, γυρίζεται από όλες τις πλευρές ανά τακτά χρονικά διαστήματα και μεταφέρεται στο ψυγείο (~25 ημέρες αργότερα). Η τεχνολογία αυτή μοιάζει πολύ με τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής του τυριού Μανούρι. Συμπεράσματα & προοπτικές Είναι γνωστό ότι τα παραδοσιακά τρόφιμα αποτελούν στοιχείο του πολιτισμού των κατοίκων μιας περιοχής που εκτός από τη θρεπτική τους αξία περιέχουν και ένα πλήθος κοινωνιολογικών συμβολισμών. Ο τομέας των παραδοσιακών τοπικών

Δέσιμο τσαντίλας.

σε όλους, έχει όμως χαμηλή ζήτηση. Για να αντιμετωπιστεί η χαμηλή παραγωγή του και να ενισχυθεί το εισόδημα των κτηνοτρόφων-παραγωγών της περιοχής θα μπορούσε να καταχωρηθεί ως τυρί Προστατευμένης Γεωγραφικής Ένδειξης (Π.Γ.Ε.) ή ως τοπικό προϊόν με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, μιας και περιλαμβάνεται στο καλάθι αγροτικών προϊόντων Ηπείρου που έχει στόχο την πιστοποίηση των τοπικών προϊόντων. Επιπλέον, στην περιοχή της Αετομηλίτσας δεν χρησιμοποιούνται εντομοκτόνα ή άλλοι ρυπαντές που μολύνουν το περιβάλλον, οπότε η Ούρδα μελλοντικά θα μπορούσε να υπαχθεί, με κατάλληλες προϋποθέσεις, στην κατηγορία των βιολογικών προϊόντων. • * Η Δρ. Ελένη Χ. Παππά είναι γεωπόνος. Πληροφορίες : Ινστιτούτο Γάλακτος Ιωαννίνων, τηλ.: 26510 94780 & 785, e-mail: instgala@otenet.gr

Production Ourda.indd 3

28/9/2017 1:40:29 μμ

ΠΑΡΑΓΩΓΗ

Η Υγιεινή στην επεξεργασία του Γάλακτος: Σύμμαχος ποιότητας Κείμενο: Σταύρος Ζαρζώνης [Τεχνολόγος Τροφίμων – Γαλακτοκομίας], zarzonis.foodtech@gmail.com

Η Υγιεινή αποτελεί ίσως την πιο σημαντική παράμετρο για την παραγωγή προϊόντων υψηλής διατροφικής αξίας και ποιότητας, θωρακίζοντας και ενισχύοντας τα μοναδικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των ελληνικών προϊόντων, ενώ παράλληλα αποτελεί τον ισχυρότερο κρίκο διασύνδεσης της γαλακτοκομίας, κτηνοτροφίας και της τυροκομίας, ο οποίος πρέπει να παραμένει αναλλοίωτος από τα πρώτα στάδια παραγωγής του γάλακτος μέχρι και τον καταναλωτή. Το γάλα και τα τυροκομικά προϊόντα αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινής μας διατροφής. Είναι πλούσιες πηγές θρεπτικών συστατικών καθώς περιέχουν υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεΐνες, βιταμίνες (B1, B2, B12 & A), είναι εξαιρετικές πηγές ασβεστίου, φωσφόρου και καλίου και δικαίως το γάλα χαρακτηρίζεται ως τροφή-θαύμα. Η χώρα μας, βρίσκεται στην 1η θέση παγκοσμίως στη κατανάλωση τυροκομικών προϊόντων (25+ kg / κεφαλή) κάτι που φανερώνει την εξέχουσα θέση και προτίμηση που απολαμβάνουν τα προϊόντα του γάλακτος, και τη ξεχωριστή σχέση που έχουμε όλοι μας, μαζί του. Η ιδιαίτερη σύστασή του όμως (η υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και το σάκχαρο λακτόζη για την παροχή

ενέργειας) αποτελεί ιδανικό μέσο για την ανάπτυξη μικροοργανισμών και έτσι το γάλα είναι ευάλωτο στη ταχεία μικροβιακή αλλοίωση ή μόλυνση από παθογόνους μικροοργανισμούς και τοξίνες. Η προστατευτική ασπίδα της υγιεινής που συμβάλλει και προφυλάσσει την ασφάλεια του γάλακτος και των προϊόντων του, από αυτούς τους αλλοιογόνους μικροοργανισμούς, καλύπτει ένα ευρύ φάσμα διαδικασιών (Ορθή Πρακτική Υγιεινής – GHP, Ορθή Βιομηχανική Πρακτική – GMP, εφαρμογή HACCP) μέσα στη βιομηχανία και αφορά την υγιεινή του προσωπικού και του εξοπλισμού, τις προδιαγραφές των τελικών προϊόντων (μικροβιολογικά κριτήρια – όρια), τις συνθήκες μεταφοράς και την κατάσταση των πρώτων υλών.

Υγιεινή, το ήμισυ του παντός Για την παραγωγή τυριών υψηλής ποιότητας με ξεχωριστή γεύση, άρωμα, υφή και χρώμα, η εξασφάλιση γάλακτος αντίστοιχης ποιότητας (απουσία αντιβιοτικών και χαμηλή Ο.Μ.Χ.) είναι βασική προϋπόθεση, και κατά κανόνα το κακής ποιότητας γάλα θα επιφέρει μικρότερη απόδοση (έως και 25%) αλλά και υποβαθμισμένης ποιότητας προϊόντα. Η έμφαση στην υγιεινή, πριν από την παραγωγή του, διασφαλίζει το γάλα με ασύγκριτα πλεονεκτήματα, όπως οικονομική απόδοση αλλά και μια πρώτη ύλη, η ποιότητα της οποίας θα συμβάλλει τα μέγιστα στην παραγωγή προϊόντων με εξαιρετικά χαρακτηριστικά, χωρίς ελαττώματα (ανάπτυξη πικρής γεύσης, μύκητες, σχοινοειδής άλμη) και παθήσεις (πρώιμο

Production Zarzonis.indd 2

28/9/2017 1:42:27 μμ

ή όψιμο φούσκωμα). Τηρώντας απόλυτη υγιεινή και καθαριότητα, μειώνουμε στο ελάχιστο τον κίνδυνο διάδοσης ασθενειών (μαστίτιδας, βρουκέλλωσης) των γαλακτοπαραγωγικών ζώων, προφυλάσσουμε το γάλα από την εισβολή παθογόνων μικροβίων (όπως Brucella melitensis, Brucella abortus, Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica, Staphylococcus aureus, κ.ά.) ενώ διατηρούμε τόσο την ποσοτική όσο και την ποιοτική (σύσταση σε λακτόζη, καζεΐνες και πρωτεΐνες ορού) απόδοση. Πρόληψη, παρά θεραπεία Η άμεση ψύξη του γάλακτος, μετά την παραγωγή του, στους 4 oC, επιβραδύνει σημαντικά την ανάπτυξη των μεσόφιλων αερόβιων μικροοργανισμών και είναι από τις πιο σημαντικές παραμέτρους για να διατηρηθεί η ποιοτική και υγιεινή του κατάσταση σε υψηλά επίπεδα, αποτρέποντας μία δυσμενή ενζυμική αλλοίωση, διατηρώντας το pH του γάλακτος σε φυσιολογικά επίπεδα (6.4 ~ 6.6). Σε αυτές όμως, τις χαμηλές θερμοκρασίες συντήρησης, παρατηρείται η βραδεία ανάπτυξη ψυχρότροφων βακτηρίων (κυρίως του γένους Pseudomonas) και η παρουσία τους σε μεγάλους πληθυσμούς, δημιουργεί ιδιαίτερα προβλήματα και οφείλεται σε ελλιπή τήρηση υγιεινής, ανεπαρκή καθαρισμό του εξοπλισμού άμελξης αλλά και των δεξαμενών αποθήκευσης του γάλακτος στη βιομηχανία. Αν και τα ψυχρότροφα βακτήρια καταστρέφονται με την παστερίωση, δεν συμβαίνει το ίδιο και με τα παραγόμενα εξωκυτταρικά ένζυμά τους, τα οποία είναι ικανά να αλλοιώσουν το λίπος και τις πρωτεΐνες και να παρουσιάσουν ενεργή δράση (αλλοίωση γεύσης) κατά την ωρίμανση των τυριών. Η βακτηριακή αλλοίωση του γάλακτος, που οφείλεται σε αυτούς τους ψυχρότροφους μικροοργανισμούς,

Η βακτηριακή αλλοίωση του γάλακτος, που οφείλεται στους ψυχρότροφους μικροοργανισμούς, έχει σημαντική οικονομική απώλεια για τη βιομηχανία.

έχει σημαντική οικονομική απώλεια για τη βιομηχανία και η πιο αποτελεσματική μέθοδος προστασίας του, είναι η εφαρμογή αυστηρής υγιεινής από τα αρχικά στάδια παραγωγής του και ο επαρκής καθαρισμός και απολύμανση εντός βιομηχανίας, μειώνοντας στο ελάχιστο τον κίνδυνο επιμόλυνσης. Για να διατηρηθεί το περιβάλλον της γαλακτοβιομηχανίας σε μία υγιεινή κατάσταση που αποτρέπει τυχόν επιμολύνσεις, και να παραμένει αδιάβλητη η υψηλή ποιότητα σε όλες τις γραμμές παραγωγής, θα πρέπει ειδικά προγράμματα και μέθοδοι καθαρισμού να εφαρμόζονται σε καθημερινή βάση. Το μεγαλύτερο μέρος των εγκαταστάσεων, καθαρίζονται και απολυμαίνονται με τη μέθοδο C.I.P. (cleaning-in-place), και η χρήση αυτή της τεχνοτροπίας εγγυάται μία σταθερή ποιότητα των παραγόμενων προϊόντων, εφαρμόζοντας σωστά σειρά παραμέτρων, όπως συγκέντρωση δραστικών ουσιών, τήρηση θερμοκρασιών, πίεσης και χρόνου δράσης. Σε περιπτώσεις, που η εφαρμογή των μέτρων υγιεινής και καθαρισμού δεν υλοποιηθεί με σωστό προγραμματισμό και ευθύνη, η παραγωγή και η διασφάλιση της άριστης ποιότητας των προϊόντων, δεν είναι εγγυημένη. Σε μία τέτοια κατάσταση, στελέχη της οικογένειας των κολοβακτηριδίων (Enterobacter, Klebsiella) είναι

ικανά να δημιουργήσουν έντονες παθήσεις στα τυριά άλμης (Φέτα), όπως πρώιμη διόγκωση, με την παραγωγή αερίων CO2 και Η2. Η χρησιμοποίηση ενεργών και καθαρών καλλιεργειών εκκίνησης (βλ. Dairy News #7, άρθρο Καλλιέργειες Τυροκόμησης, σελ. 68), μαζί με την υγιεινή του γάλακτος¬ και την εξυγίανση των εγκαταστάσεων, ελαχιστοποιούν, περιορίζουν και προλαμβάνουν ανεπιθύμητα προβλήματα και απώλειες. Καθαρό όραμα Σε μια εποχή που οι πραγματικοί σύμμαχοι σπανίζουν, η υγιεινή του γάλακτος και η σωστή στρατηγική για τη διατήρησή της αποτελεί τον κυριότερο σύμμαχο σε όλο το φάσμα παραγωγής, επεξεργασίας και διακίνησής του. Προστατεύει αλλά και ενισχύει τους κόπους και το έργο, όλων όσων αγαπούν, παράγουν και επεξεργάζονται αυτό το ιδιαίτερο τρόφιμο. Επιπλέον, η υγιεινή και η ασφάλεια συνιστούν το πιο αξιόπιστο μέσο εμπιστοσύνης για τη διασφάλιση εξαγωγικών επιτυχιών, σε μία εποχή που η εξωστρέφεια και η καινοτομία είναι πιο αναγκαίες από ποτέ. Οι ευκαιρίες ανάπτυξης πάντα υπάρχουν και μόνο με ένα καθαρό όραμα μπορούμε να τις αξιοποιήσουμε, για να αντιμετωπίσουμε, με τις υψηλότερες προσδοκίες, τις τεράστιες προκλήσεις της αγοράς. •

Production Zarzonis.indd 3

28/9/2017 1:42:27 μμ

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ

Άρθρο του Ιωάννη Κόλλια *

Σακούλες κενού – συρρίκνωσης: Τεχνολογία και ιδιότητες Οι σακούλες κενού – συρρίκνωσης χρησιμοποιούνται ευρύτατα στη βιοτεχνία και στη βιομηχανία για τη συσκευασία τυροκομικών προϊόντων όπως κεφάλια και μπαστούνια κίτρινου τυριού. Ονομάζονται έτσι διότι, εκτός του ότι χρησιμοποιούνται για συσκευασία προϊόντων σε κενό, στη συνέχεια υπόκεινται και σε διαδικασία θερμοσυρρίκνωσης. Η συσκευασία σε κενό χρησιμοποιείται για την αύξηση της διατηρησιμότητας του προϊόντος με αφαίρεση του αέρα από τη σακούλα ενώ η θερμοσυρρίκνωση βελτιώνει τη συσκευασία οπτικά καθώς η σακούλα αγκαλιάζει το προϊόν, ερχόμενη σε επαφή με θερμό νερό, με αποτέλεσμα να είναι κατάλληλο για παρουσίαση στους υποψήφιους καταναλωτές. Οι σακούλες κενού – συρρίκνωσης είναι συνήθως πάχους 45 – 50 μm, σε διάφορες διαστάσεις και αποτελούνται από συνήθη πολυμερή υλικά όπως είναι το πολυαμίδιο (PA) και το πολυαιθυλένιο (PE). Είναι πολυστρωματικά και αποτελούνται από

πολλές στρώσεις πολυαμιδίου, καθώς το συγκεκριμένο πολυμερές δίνει στη σακούλα κατ’ αρχήν την απαραίτητη διαπερατότητα και δεύτερον αυξάνει τις μηχανικές και τις θερμικές του αντοχές. Το θερμοάντοχο PA προστατεύει τη σακούλα κατά τη διάρκεια της θερμοσυρρίκνωσης. Διατίθενται με ίσια (SB: Straight Bottom) ή καμπύλη βάση (”χαμόγελο”) (RB: Round Bottom) για κεφάλια τυριού. Έχουν τη δυνατότητα εκτύπωσης υψηλής ποιότητας και δίνουν πολύ καλή σφράγιση. Οι ιδιότητες τους είναι κατά κύριο λόγο οπτικές, μηχανικές, θερμικές καθώς και ιδιότητες που έχουν

να κάνουν με τη διαπερατότητά τους σε αέρια. Οπτικές ιδιότητες Αφορούν κυρίως τη διαύγεια και τη στιλπνότητα που δίνουν. Η διαύγειά τους συντελεί στην καλαίσθητη παρουσίαση των προϊόντων. Ενώ η στιλπνότητα δίνει την αίσθηση στον καταναλωτή ενός σπάνιου προϊόντος. Όλα αυτά αυξάνουν την ανταγωνιστικότητα του σε σχέση με άλλα προϊόντα όχι καλά συσκευασμένα. Μηχανικές ιδιότητες Οι ιδιότητες αυτές αναφέρονται στο ποσοστό συρρίκνωσης (shrinkage)

κατά τους δύο άξονες διαστάσεών τους όταν εμβαπτίζονται σε θερμό λουτρό για θερμοκρασίες 80 με 90οC. Ο ένας άξονας αφορά τον κατά μήκος άξονα MD και ο άλλος τον κατά πλάτος άξονα TD. Όσο τα δύο ποσοστά είναι κοντά μεταξύ τους, τόσο ομοιόμορφη είναι η συρρίκνωση όποτε το αποτέλεσμα είναι αρκετά πιο καλό αισθητικά ενώ δεν δημιουργούνται “αυτάκια” και άλλα περισσεύματα υλικού στη συσκευασία. Επίσης, οι μηχανικές ιδιότητες αναφέρονται και στην αντοχή τους όσον αφορά καταπονήσεις λόγω τάνυσης ή διάτρησης. Θερμικές ιδιότητες Αφορούν στην αντίσταση του υλικού ως προς τη θερμότητα (thermal resistance). Αποτυπώνεται με ένα εύρος θερμοκρασιών στο οποίο το υλικό των σακουλών αντέχει χωρίς να λιώσει ή να παραμορφωθεί. Ιδιότητες σχετικά με τη διαπερατότητα σε αέρια και υδρατμούς Πρόκειται για αριθμούς που δείχνουν πόσο διαπερατές είναι οι σακούλες στο οξυγόνο (OTR), στο διοξείδιο του άνθρακα (CDTR) και στους υδρατμούς (MVTR). Η διαπερατότητα μετριέται σε cm3 αερίου ή gr νερού που πέρασαν μέσα από επιφάνεια της σακούλας 1m2, σε 24 h σε περιβάλλον πίεσης 1 bar για δεδομένη τιμή θερμοκρασίας και σχετικής υγρασίας και δεδομένο πάχος σακούλας. Για κάθε τρόφιμο είναι σημαντική η διαπερατότητα της σακούλας (και αντίστοιχα η φραγή της – barrier) καθώς του επιτρέπει να εμποδίζει την είσοδο στη συσκευασία επιβλαβών αερίων με

Οι σακούλες κενού – συρρίκνωσης δίνουν ευπαρουσίαστο αποτέλεσμα.

αποτέλεσμα να αυξάνει η διατηρησιμότητά του. Οι σακούλες κενού – συρρίκνωσης είναι κατάλληλες για τυριά που ωριμάζουν μέσα στη συσκευασία. Είναι χαμηλής φραγής (Low Barrier) ώστε να επιτρέπουν τη διαφυγή διοξειδίου του άνθρακα που παράγεται κατά τη διαδικασία της ωρίμανσης. Διατηρούν την υγρασία και το αρχικό βάρος του προϊόντος. Διατίθενται επίσης και υψηλής φραγής (High Barrier) για ώριμα τυριά. Στάδια συσκευασίας κενού – θερμοσυρρίκνωσης α) Το προϊόν εισάγεται στη σακούλα. β) Τοποθετείται στον θάλαμο κενού. γ) Η αντλία κενού του θαλάμου αναρροφά τον αέρα μέσα απ’ τη σακούλα, δημιουργώντας έτσι το επιθυμητό ποσοστό κενού. δ) Γίνεται η κόλληση (σφράγιση) της σακούλας. ε) Το προϊόν συσκευασμένο υπό κενό οδηγείται είτε αυτόματα είτε χειροκίνητα σε μπάνιο ζεστού νερού θερμοκρασίας γύρω στους 85 με 90οC. δ) Η σακούλα ερχόμενη σε επαφή με το θερμό νερό, έχει την ιδιότητα να συρρικνώνεται (“να μαζεύει”) και να αγκαλιάζει το προϊόν.

Συσκευασία κίτρινου τυριού σε σακούλα κενού συρρίκνωσης.

Για τη συσκευασία προϊόντων στις σακούλες αυτές, χρησιμοποιούνται κατάλληλες αυτόματες μηχανές, οι οποίες αφού δημιουργήσουν το κατάλληλο ποσοστό κενού στη συσκευασία, διαθέτουν διαδρόμους για τη μεταφορά του συσκευασμένου προϊόντος είτε σε λουτρό με θερμό νερό (shrink dip tanks) είτε σε χώρο όπου πραγματοποιείται καταιονισμός ζεστού ύδατος προκειμένου να επιτελεστεί η διαδικασία της θερμοσυρρίκνωσης. Στη συνέχεια το συσκευασμένο π.χ κεφάλι κίτρινου τυριού οδηγείται σε ειδικό θάλαμο ξηραντήρα (dryer) είτε σε χώρο ανοιχτό στο εξωτερικό περιβάλλον ώστε να στεγνώσει (draining station). Επίσης, υπάρχει η δυνατότητα να χρησιμοποιηθεί ένας απλός θάλαμος κενού απ’ όπου τα συσκευασμένα σε κενό προϊόντα θα οδηγούνται χειροκίνητα σε λουτρό θερμού νερού για τη συρρίκνωση. Η Kapelis Packaging προσφέρει σακούλες κενού – συρρίκνωσης υψηλής ποιότητας σε διάφορες διαστάσεις, αριθμό κολλήσεων και διαπερατότητες. Ακόμα, διαθέτει τον αντίστοιχο μηχανολογικό εξοπλισμό και την κατάλληλη τεχνογνωσία για την παροχή ολοκληρωμένων λύσεων συσκευασίας. • * O Ιωάννης Κόλλιας είναι Μηχανολόγος Μηχανικός του ΕΜΠ με μεταπτυχιακό δίπλωμα ειδίκευσης στην Παραγωγή & Διαχείριση Ενέργειας και μέλος του Τμήματος Ανάπτυξης Έργων της Kapelis Packaging.

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ

Το περίπτερο της Inox Design στη μεγάλη διεθνή έκθεση Interpack η οποία πραγματοποιήθηκε το διάστημα 4-10 Μαΐου 2017, στο εκθεσιακό κέντρο Messe του Ντίσελντορφ.

Γιάννης Κατέρης: «Δουλεύουμε σκληρά και πετυχαίνουμε σε Ελλάδα κι εξωτερικό» Το Dairy News υποδέχεται στις σελίδες του έναν από τους πιο χαρακτηριστικούς επιχειρηματίες στο χώρο των μηχανημάτων για γαλακτοκομία/ τυροκομία. Ο Γιάννης Κατέρης είναι ενθουσιασμένος με το επαγγελματικό ταξίδι που πραγματοποίησε πριν λίγους μήνες στη Γερμανία. Η εταιρεία του, η Inox Design συμμετείχε φέτος, για δεύτερη φορά, στη μεγάλη διεθνή έκθεση Interpack η οποία πραγματοποιήθηκε το διάστημα 4-10 Μαΐου 2017, στο εκθεσιακό κέντρο Messe του Ντίσελντορφ. Είχε προηγηθεί η συμμετοχή της εταιρείας στη διοργάνωση της ίδιας έκθεσης το 2014. Η οργάνωση της παρουσίας ήταν εξαιρετική, το περίπτερο ήταν σε προνομιακή- ανταγωνιστική θέση και πολύ κοντά σε ορισμένες από τις κορυφαίες εταιρείες του κλάδου. Το περίπτερο των 50 τ.μ. της Inox Design διέθετε απλή δομή και, χωρίς ‘στολισμούς’ , παρουσίαζε νέα προϊόντα της εταιρείας. Η έκθεση πήγε πάρα πολύ καλά καθώς η εταιρεία κατάφερε να συναντηθεί με χιλιάδες δυνητικούς πελά-

τες της και να επικοινωνήσει με σημαντική μερίδα της αγοράς που την ενδιαφέρει. Οι επισκέπτες προέρχονταν από κάθε γωνιά του πλανήτη και τους ένωνε το κοινό ενδιαφέρον κυρίως για την κοπή τυριού, καθώς το κεντρικό έκθεμα του περιπτέρου ήταν ένα κοπτικό τυριού. Πρόκειται για ένα κοπτικό το οποίο η εταιρεία βελτιώνει συνεχώς εδώ και έξι χρόνια. Έχοντας πλέον ικανοποιητικές και συνεχείς πωλήσεις, η Inox Design έχει τη δυνατότητα να πραγματοποιεί συνεχείς σχεδόν διορθώσεις στα ήδη υπάρχοντα μοντέλα της, κατά το πρότυπο των πολυεθνικών εταιρειών με τα οργανωμένα τμήματα έρευνας και ανάπτυξης. Έλληνες και ξένοι πελάτες «Όταν συμμετέχουμε σε μια έκθεση είμαστε αφοσιωμένοι στην έκθεση και τη δουλειά που έχουμε στο πλαίσιό της, δεν πάμε για τουρισμό

στη Γερμανία ή οπουδήποτε αλλού. Δουλέψαμε σκληρά για να τα καταφέρουμε και θεωρώ ότι η παρουσία μας στη φετινή Interpack ήταν πέρα από κάθε προσδοκία. Πέρασαν και πολλοί Έλληνες από το περίπτερο και τα σχόλιά τους μας ανέβασαν το ηθικό» σχολιάζει ο Γιάννης Κατέρης. Οι μεγάλοι Έλληνες επιχειρηματίες που αποτελούν τους κύριους πελάτες της εταιρείας, είδαν με πολύ θετικό μάτι κι εκτίμησαν με βάση τα δικά τους σύνθετα κριτήρια την παρουσία της εταιρείας σε μια τόσο μεγάλη, διεθνή έκθεση. Η γνώμη τους, όσο και η γνώμη των ανταγωνιστριών εταιρειών έχει μεγάλη βαρύτητα. Είναι χαρακτηριστικό ότι το αφεντικό της Νο1 εταιρείας στον κλάδο, επισκέφθηκε το περίπτερο της Inox Design κι έμεινε για τρία τέταρτα συζητώντας με τον Γ. Κατέρη. Όπως μας εκμυστηρεύτηκε ο τελευταίος, προσπαθούσε να καταλάβει πως είναι δυνατό

Technology.indd 2

4/10/2017 4:38:37 μμ

να πωλείται από την Inox Design ένα μηχάνημα που είναι περίπου το ίδιο με κάποιο από τα δικά του, στη μισή τιμή όμως. Πρόκειται για επιχειρηματία ο οποίος στο παρελθόν απαξιούσε καν να συνομιλήσει με τον εκπρόσωπο μιας …ελληνικής εταιρείας. Ο Γ. Κατέρης μπορεί πρόθυμα να επενδύει για να προβάλει την επιχείρησή του στο διεθνές εμπορικό κοινό -με τα χρήματα αυτά, άλλες επιχειρήσεις επιζούν για χρόνια- δυσανασχετεί όμως με την πολιτική του κράτους να υπερφορολογεί την επιχειρηματικότητα. Ο ίδιος αποστασιοποιείται από την τρέχουσα πολιτική την οποία αφήνει εκτός της δουλειάς του κι επισημαίνει ότι, κάποια στιγμή, η πολιτεία θα πρέπει να καταλάβει ότι εκτός από τον τουρισμό, η κτηνοτροφία και η μεταποίηση των κτηνοτροφικών προϊόντων, είναι κλάδοι που μπορούν να ενισχύσουν την ελληνική οικονομία. Σήμερα στη Θεσσαλία πολλοί κτηνοτρόφοι, αποφασίζουν πλέον να αξιοποιήσουν οι ίδιοι την πρώτη ύλη που παράγουν, η είσοδος όμως στο επάγγελμα του τυροκόμου προϋποθέτει την επίλυση ορισμένων δύσκολων εξισώσεων. «Η πιο δύσκολη απ΄ όλες μου φαίνεται πως είναι η διανομή του προϊόντος» μας λέει με νόημα. Πλήρως ανταγωνιστική εταιρεία Το πελατολόγιο της Inox Design είναι ευρύ: La Farm από τα Τρίκαλα, ΝΕΟΓΑΛ από τη Δράμα, Τυροκομείο Έξαρχος από την Ελασσόνα,

Provertia από την Αλεξανδρούπολη, αποτελούν ορισμένους μόνο από τους πελάτες της εταιρείας. Αυτή τη στιγμή η εταιρεία του Γ. Κατέρη ολοκληρώνει κι αναμένεται να παραδώσει μηχανήματα για την ΔΕΛΤΑ και για την τυροκομική Ρούσσας που διαθέτει εργοστάσιο στον Αλμυρό Βόλου και δραστηριοποιείται στην αγορά από το 1952, ενώ υπάρχει ενδιαφέρον ακόμα και από εταιρείες που μέχρι πρότινος εμπιστεύονταν τη γερμανική τεχνολογία. Στο εργοστάσιό του, στον Τύρναβο, αυτή τη στιγμή απασχολούνται περίπου 25 άτομα, ο ίδιος όμως μας εκμυστηρεύεται ότι δυσκολεύεται να

Η Inox Design έχει και μια αρκετά σημαντική εξαγωγική δραστηριότητα η οποία σήμερα περιλαμβάνει χώρες όπως ΗΠΑ, Καναδάς, Ιταλία, Τουρκία, Κορέα κ.ά. βρει μόνιμο προσωπικό, καθώς τα νέα παιδιά θέλουν να κατέβουν στην …Αθήνα. «Δύσκολα μένει κάποιο παιδί για χρόνια στην επιχείρηση διότι ο σύγχρονος Έλληνας δεν έχει μάθει να δουλεύει σκληρά για να πετύχει και θέλει γρήγορα να πλουτίσει. Τους λέω όμως ότι και στην Αθήνα, ένα πολύ μικρό ποσοστό, ας πούμε το 5-10% των ανθρώπων περνάνε καλά,

Ο Γιάννης Κατέρης, στο περίπτερο της Inox Design, σε παλαιότερη Dairy Expo.

όλοι οι υπόλοιποι ζούνε στο όριο» μας λέει με τη σιγουριά αυτού που θεωρεί ότι κάνει το καθήκον του. Η Inox Design δεν είναι πλέον μια μικρή βιομηχανία γαλακτοκομικών/ τυροκομικών μηχανημάτων. «Είμαστε εφάμιλλοι των ξένων γιατί χρησιμοποιούμε αξιόπιστα και κατάλληλα υλικά» μας εξηγεί ο Γιάννης Κατέρης και συμπληρώνει: «Είμαστε όμως πολύ πιο ανταγωνιστικοί γιατί βρισκόμαστε δίπλα στον επιχειρηματία τυροκόμο που θέλει τη βοήθειά μας. Από την άλλη οι μεγάλοι πελάτες γνωρίζουν σε βάθος την αγορά και, οι γνώσεις τους αυτές, βοηθούν και μας να τελειοποιούμε τη δουλειά μας». Το οικολογικό αποτύπωμα της δραστηριότητάς του, καθώς επίσης και η ενεργειακή απόδοση των κατασκευών του, είναι ζητήματα που απασχολούν τον Γιάννη Κατέρη. «Τα τελευταία χρόνια καταφέραμε να κατασκευάσαμε μια δεξαμενή για την ωρίμανση του τυριού, με αποτέλεσμα τη μείωση της χρήσης του λευκοσιδήρου. Και δεν είναι μόνο το κόστος για την προμήθεια των συσκευασιών λευκοσιδήρου, όσο η περιβαλλοντική επιβάρυνση από τη χρήση τόσων χιλιάδων συσκευασιών σε επίπεδο ενός μεγάλου εργοστασίου. Μπορεί η δεξαμενή να έχει κόστος, η απόσβεσή της όμως δεν κρατάει περισσότερο από δύο χρόνια» υποστηρίζει ο Θεσσαλός επιχειρηματίας. Κλείνουμε τη συζήτησή μας ζητώντας του, ως συνήθως, τη γνώμη του για την αγορά μέσα στην οποία δραστηριοποιείται. «Είναι δύσκολη η περίοδος που περνάμε, υπάρχει σκληρός ανταγωνισμός στις τιμές, ειδικά στον τομέα των εξαγωγών, κι έτσι όπως εξελίσσονται τα πράγματα, προβλέπω ότι θα έχουμε δύσκολο φθινόπωρο. Όσοι δουλεύουν αυτή τη στιγμή, κρατιούνται γερά στα πόδια τους, αλλά θα ζοριστούν υπερβολικά» προβλέπει ο έμπειρος επιχειρηματίας. Ο ίδιος πάντως δείχνει έτοιμος για κάθε πρόσκληση. •

Technology.indd 3

4/10/2017 4:38:38 μμ

ΑΓΟΡΑ & ΕΜΠΟΡΙΟ

Γάλα μακράς διάρκειας από την ΕΒΟΛ Σημαντικές ανακοινώσεις έκανε ο Νικήτας Πρίντζος, πρόεδρος της Ένωσης Αγροτικών Συνεταιρισμών Βόλου στην τελευταία επίσημη ενημέρωση προς τα media. Μεταξύ αυτών το λανσάρισμα δύο νέων προϊόντων και η ολοκλήρωση της επένδυσης σε βιολογικό καθαρισμό στη Γαλακτοβιομηχανία ΕΒΟΛ. Η ΕΒΟΛ, θυγατρική της ΕΑΣ Βόλου ανακοίνωσε την ολοκλήρωση της αναβάθμισης του βιολογικού της καθαρισμού, ένα έργο που έπρεπε να γίνει ύστερα και από την πρόσφατη καταδίκη της εταιρείας για την παραβίαση της περιβαλλοντικής νομοθεσίας. Ο Πρόεδρος Ν. Πρίντζος διευκρίνισε ότι η ΕΒΟΛ, διέθετε εγκατάσταση βιολογικού καθαρισμού, η οποία όμως ήταν πλέον πολύ μικρή σε δυναμικότητα, σε σχέση με τις αυξημένες ανάγκες της εταιρείας. Η υλοποίηση της επένδυσης πραγματοποιήθηκε μέσα σε σχεδόν δύο εβδομάδες και το αποτέλεσμα κρίνεται απόλυτα ικανοποιητικό τόσο από την ίδια την εταιρεία όσο και από τις δημοτικές υπηρεσίες. Νέο γάλα μακράς διάρκειας Όσο αφορά τις μελλοντικές κινήσεις της εταιρείας, ο Ν. Πρίντζος ανακοίνωσε επίσημα ότι η ΕΒΟΛ θα λανσάρει εντός του Σεπτεμβρίου δύο νέους κωδικούς γάλακτος μακράς διάρκειας 20 ημερών, με στόχο να εισέλθει η εταιρεία σε μια αγορά που παρουσιάζει ενδιαφέρον.

«Ενώ στην ηπειρωτική Ελλάδα, το μερίδιο του φρέσκου γάλακτος είναι 80% και του μακράς διάρκειας είναι 20%, στα νησιά το μερίδιο του γάλακτος μακράς διάρκειας είναι 80%. Εμείς θα προσπαθήσουμε να μπούμε – και θα μπούμε- στο μερίδιο του 20% του γάλακτος μακράς διάρκειας στην ηπειρωτική Ελλάδα και το μερίδιο του 80% που έχει στα νησιά» δήλωσε ο επικεφαλής των Βολιωτών συνεταιριστών. Αυτή τη στιγμή οι άνθρωποι της ΕΒΟΛ πραγματοποιούν συνεχείς τεχνικές δοκιμές στη νέα γραμμή παραγωγής για το γάλα μακράς διάρκειας καθώς πρόκειται για προϊόν διαφορετικό με αυτά που διαθέτει η εταιρεία και απαιτεί διαφορετική διαδικασία παστερίωσης. Σύμφωνα με τον Ν. Πρίντζο, ο συνεταιρισμός παρουσιάζει θετική εικόνα και κατά τη διάρκεια του πρώτου εξαμήνου του 2017, έχει πετύχει αύξηση του κύκλου εργασιών κατά περίπου 20%- η τάση αυτή αναμένεται να διατηρηθεί μέχρι το κλείσιμο της χρήσης, όπου θα εμφανιστούν και ανάλογα κέρδη, κατά την εκτίμηση της διοίκησης.

Τα ‘βρήκε’ με τα Lidl Στη συνέντευξη Τύπου, ο Ν. Πρίντζος αναφέρθηκε στον κοινωνικό ρόλο της εταιρείας στη Μαγνησία, ο οποίος αναπτύσσεται με υποτροφίες προς μαθητές του νομού και τη δωρεάν διανομή γάλακτος στα σχολεία της πόλης του Βόλου. «Δεν λέω ότι θα σώσουμε την κοινωνία της Μαγνησίας, αλλά θα βοηθήσουμε από την πλευρά μας όσο μπορούμε» δήλωσε ο Βολιώτης συνεταιριστής και πρόσθεσε: «Στόχος μας είναι να βγάλουμε τον αγρότη και τον κτηνοτρόφο στο ‘ξέφωτο’, να μπορέσει να επιβιώσει στο χωριό του, να ζήσει την οικογένειά του…». Τα προϊόντα της ΕΒΟΛ βρίσκονται και πάλι στα ράφια της αλυσίδας Lidl, καθώς η μεταξύ τους – καλοκαιρινή- αντιπαράθεση ανήκει στο παρελθόν. Θυμίζουμε ότι οι δύο εταιρείας είχαν έρθει πρόσφατα σε σύγκρουση με τη γαλακτοβιομηχανία να κατηγορεί τη λιανεμπορική για «αποκλεισμό» από τα καταστήματά της. Σύμφωνα με πληροφορίες και οι δύο πλευρές επιθυμούν να αυξηθούν οι κωδικοί της ΕΒΟΛ που θα διατίθενται στα ράφια της πολυεθνικής. •

Evol-KriKri.indd 2

28/9/2017 1:35:22 μμ

Οι αντιπρόσωποι ολλανδικού λιανεμπορικού ομίλου, επισκέφτηκαν συνεργάτες της Κρι Κρι για να δουν τη διαδρομή της πρώτης ύλης από το στάβλο μέχρι τη μονάδα επεξεργασίας.

Κρι-Κρι: κατακτάει την Ευρώπη, μεγαλώνει στην Ελλάδα Σειρά κινήσεων για την ισχυροποίηση της θέσης της στη λιανική αγορά ευρωπαϊκών κρατών πραγματοποίησε τελευταία η βορειοελλαδίτικη γαλακτοβιομηχανία Κρι- Κρι, την ίδια στιγμή που με αιχμή το γιαούρτι και το παγωτό, ενισχύει τη θέση της στην ελληνική αγορά. Μετά την εμπορική επιτυχία της σειράς λειτουργικών γιαουρτιών Super Spoon στην ελληνική αγορά, το καινοτόμο αυτό προϊόν της ΚριΚρι παρουσιάζει δυναμική στις αγορές του εξωτερικού, με σημείοσταθμό τη διάθεσή του στην αγορά του Ηνωμένου Βασιλείου, μέσω του κολοσσού ALDI. Σύμφωνα με το σχετικό δελτίο Τύπου που κυκλοφόρησε η εταιρεία, «Το γεγονός αυτό επιβεβαιώνει τη θετική πορεία της Κρι Κρι στην πολιτική εξωστρέφειάς της και την επέκτασή της στο εξωτερικό. Στο πλαίσιο αυτό και με δεδομένα τα πλέον υψηλά ποιοτικά χαρακτηριστικά των προϊόντων της, οι εξαγωγές γιαουρτιού σημειώνουν αύξηση περίπου 50% σε σχέση με το πρώτο εξάμηνο του 2016». Για το σύνολο του έτους, το ποσοστό των εξαγωγών αναμένεται να ξεπεράσει το 25% του συνολικού τζίρου. Αξίζει να σημειωθεί πως η σειρά Super Spoon της Κρι Κρι ήδη βρίσκεται στα ράφια βελγικών σουπερμάρκετ και η ανταπόκριση των καταναλωτών είναι εντυπωσιακή, ενώ θετικά είναι τα μηνύματα από

την Ολλανδία και την Ιταλία, άλλες δύο χώρες- στόχοι της εταιρείας. Στην Ολλανδία μέσω Albert Heijn Πράγματι στην Ολλανδία τα σχέδια της Κρι- Κρι περνάνε μέσα από τη διεύρυνση της συνεργασίας της με την Albert Heijn, την μεγαλύτερη αλυσίδα σουπερμάρκετ της χώρας. Η συνεργασία ανάμεσα στα δύο μέρη εστιάζει τα τελευταία πέντε χρόνια στη διάθεση προϊόντων γιαουρτιού της Κρι Κρι μέσα από τα 600 καταστήματα της αλυσίδας και πρόσφατα αποφασίστηκε το λανσάρισμα στη συγκεκριμένη αγορά και του Super Spoon, της πλέον καινοτόμου σειράς λειτουργικών γιαουρτιών της εταιρείας. Στο πλαίσιο ενίσχυσης της συνεργασίας ανάμεσα στην Κρι Κρι και την Albert Heijn, 80 στελέχη της ολλανδικής αλυσίδας επισκέφθηκαν το φετινό καλοκαίρι τις εγκαταστάσεις της Κρι Κρι στις Σέρρες. Τα στελέχη του ολλανδικού ομίλου είχαν την ευκαιρία να ξεναγηθούν στο υπερσύγχρονο εργοστάσιο της εταιρείας και να ενημερωθούν για τη διαδικασία που ακολουθεί-

ται ώστε να εξασφαλίζεται καθημερινά η ελάχιστη επεξεργασία του φρέσκου γάλακτος και να διασφαλίζεται εντός 24 ωρών η διατήρηση όλων των θρεπτικών ουσιών του στα προϊόντα γιαουρτιού. Ταυτόχρονα όμως οι Ολλανδοί επισκέφτηκαν και γαλακτοπαραγωγούςσυνεργάτες της Κρι-Κρι. Οικονομικά στοιχεία Σύμφωνα με τα στοιχεία που παρουσίασε η διοίκηση της εταιρείας στα τέλη Ιουνίου και αφορούσαν τη χρήση του 2016, η Κρι Κρι κατέγραψε το 2016 λειτουργικά κέρδη (EBITDA) ύψους 10,99 εκατ. ευρώ έναντι 7,31 εκατ. ευρώ το 2015 και κέρδη προ φόρων ύψους 8,16 εκατ. ευρώ έναντι 4,29 εκατ. ευρώ το 2015. Στο πλαίσιο της παρουσίασης των οικονομικών αποτελεσμάτων, η διοίκηση της εταιρείας επιβεβαίωσε την προσήλωσή της στο επενδυτικό πρόγραμμα της εταιρείας, ύψους 10 εκατ. ευρώ (σε τριετή βάση), ενώ ανακοινώθηκε ότι θα το ακολουθήσει άλλο ένα επενδυτικό πρόγραμμα, ύψους 8 εκατ. ευρώ. •

Evol-KriKri.indd 3

28/9/2017 1:35:24 μμ

εκπαιδευση

Επίσκεψη των σπουδαστών στο τυροκομείο "Caseificio Nuova Martignana" στη Modena. Φωτογραφίες: Χριστίνα Τάτση.

Η Σχολή Ιωαννίνων στην Ιταλία των εκλεκτών τυριών Εφέτος η Γαλακτοκομική Σχολή Ιωαννίνων πραγματοποίησε επίσκεψη στην Ιταλία, για δεύτερη φορά κατά τα τελευταία χρόνια, στo πλαίσιο του Ευρωπαϊκού Προγράμματος ERASMUS+ με θέμα «Κατάρτιση στις νέες τάσεις του γαλακτοκομικού τομέα». Στην επίσκεψη αυτή πήραν μέρος είκοσι τελειόφοιτοι μαθητές και δυο μέλη του προσωπικού ως συνοδοί. Η μοναδική αυτή εκπαιδευτική εμπειρία διήρκεσε δεκαπέντε ημέρες και οι συμμετέχοντες επισκέφθηκαν διάφορες εταιρείες και τυροκομεία, καθένα με διαφορετικά χαρακτηριστικά και διαφορετικές παραγωγές. Επίσκεψη στην αγροτουριστική επιχείρηση "Agriturismo San Vito" στο Spoleto. Το αγρόκτημα βρίσκεται σε μια έκταση 50 στρεμμάτων. Εκτρέφει πρόβατα και αγελάδες και με το γάλα τους παρασκευάζονται τυροκομικά προϊόντα στο τυροκομείο της επιχείρησης. Εκτός από τα τυριά, παράγονται επίσης κρασιά, ελαιόλαδο και κρέας. Τόσο η εκτροφή των ζώων όσο και οι καλλιέργειες είναι

βιολογικές. Τα ζώα τρέφονται με βιολογικές ζωοτροφές το χειμώνα και το καλοκαίρι βόσκουν ελεύθερα. Τηρούνται οι κανόνες ευζωίας χωρίς να εντατικοποιούνται οι ρυθμοί ανάπτυξης των ζώων. Στο τυροκομείο, έγινε περιγραφή των σταδίων παραγωγής του τυριού από πρόβειο γάλα και της ρικότας, ενός δημοφιλούς τυριού τυρογάλακτος. Επίσκεψη στο Γεωργικό Τεχνολογικό Ινστιτούτο"Ciuffelli" και στο τυροκομείο "Formaggi Montecristo" στο Todi. Η Σχολή "Ciuffelli" είναι μια κρατική επαγγελματική γεωργική σχολή. Το ίδρυμα διαθέτει μεγάλες εκτάσεις γης στις οποίες λειτουργούν αγρόκτημα με θερμοκήπια, οπωρώνας, βοτανικός κήπος, εκπαιδευτική

φάρμα, εκπαιδευτικό δάσος και επιχειρηματικό κέντρο. Στις εγκαταστάσεις αυτές εκπαιδεύονται οι μαθητές και παράλληλα εμπορεύονται τα προϊόντα. Το γάλα που παράγεται μεταποιείται σε ένα συνεργαζόμενο παραδοσιακό τυροκομείο της περιοχής, το "Formaggi Montecristo". Επίσκεψη στο "Il cacio di Ernello" στην Pienza. Στο αγρόκτημα στο οποίο εκτρέφονται πρόβατα, η παραγωγή στηρίζεται στο σεβασμό της εναλλαγής των εποχών στη φύση και στο φυσιολογικό βιολογικό κύκλο των ζώων, οι βοσκοτόποι λιπαίνονται με φυσικό τρόπο μόνο από τα κοπάδια που βόσκουν και το άρμεγμα και η τυροκόμηση αλλά και η διάθεση των προϊόντων, γίνονται σύμφωνα με τις παραδοσιακές μεθόδους και δια-

Ekpaideusi Italy.indd 2

13/10/2017 3:40:45 μμ

δικασίες της περιοχής Pienza. Επίσκεψη στο παραδοσιακό τυροκομικό συγκρότημα "Fattoria il Secondo Altopiano" στο Orvieto. Πρόκειται για μια επιχείρηση που εκτρέφει περίπου 70 αίγες υψηλής γενετικής αξίας με ημιεκτατική βιολογική εκτροφή και τυροκομείο. Η παραγωγή είναι καθετοποιημένη και οι εγκαταστάσεις που περιλαμβάνουν στάβλο, αίθουσα αρμέγματος και τυροκομείο είναι ενιαίες. Όλο το κτίριο ακολουθεί οικολογικές οικοδομικές αρχές και χρησιμοποιούνται ανανεώσιμες πηγές ενέργειας. Οι απαιτήσεις σε ηλεκτρισμό και θέρμανση καλύπτονται από γεωθερμικό σύστημα και φωτοβολταϊκό -ηλιακό σύστημα. Στα προϊόντα τους οι ιδιοκτήτες θεωρούν σημαντικό να αναδύονται ιδιαίτερα, μοναδικά και διαφορετικά αρώματα και γεύσεις ανάλογα με τις εποχές και την ποικιλία σε χόρτα, βότανα, καρπούς που προσφέρει η φυσική βλάστηση. Επίσκεψη στο εργοστάσιο του Ομίλου "Gruppo Grifo Agroalimentare" στην Περούτζια. Η εταιρεία αποτελεί όμιλο επιχειρήσεων που δραστηριοποιούνται σε διάφορους τομείς των τροφίμων. Η μονάδα που επισκέφθηκε η ομάδα της Σχολής παράγει κυρίως εμφιαλωμένο γάλα UHT και τυρί μασκαρπόνε. Στο χώρο παραγωγής έγινε εκτεταμένη ανάλυση για τα Συστήματα Ελέγχου Ποιότητας και το μηχανολογικό εξοπλισμό. Σε μια από τις αγελαδοτροφικές φάρμες της εταιρείας που επισκέφθηκαν στη συνέχεια, οι μαθητές είχαν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν τον ειδικευμένο κτηνίατρο της μονάδας να ελέγχει με υπερήχους το αναπαραγωγικό στάδιο κάθε ζώου και να εφαρμόζει τεχνητή γονιμοποίηση. Επίσκεψη στο "Fossa Pellegrini" στο Sogliano al Rubicone. Το έθιμο της ωρίμανσης των τυριών "Formaggio di Fossa" σε λάκκους

μέσα στο έδαφος περνάει μέσα από τους αιώνες, ως αναπόσπαστο μέρος της παράδοσης της περιοχής και είναι πιθανά μεσαιωνικής προέλευσης. Η προετοιμασία περιλαμβάνει αποστείρωση του λάκκου, επίστρωση με άχυρο και καλάμια , τοποθέτηση ξύλινων σανίδων στο κάτω μέρος και τέλος τοποθέτηση ξύλινων σανίδων για να κλείσει ο λάκκος. Τα τυριά ωριμάζουν εκεί από τον Αύγουστο μέχρι τον Νοέμβρη. Η ιδιαιτερότητα του εδάφους και οι κλιματολογικές συνθήκες δημιουργούν ένα περιβάλλον που δίνει μοναδική γεύση στο τυρί. Επίσκεψη στο "Caseificio Nuova Martignana" στη Modena. Το τυροκομείο "Nuova Martignana" ανήκει σε συνεταιρισμό 16 κτηνοτρόφων. Η ετήσια παραγωγή γάλακτος είναι περίπου 2.500.000 κιλά και παράγονται περίπου 10.000 κεφάλια Parmigiano Reggiano. Όλα αυτά τα χρόνια λειτουργίας έχει κερδίσει πολλά βραβεία για την ποιότητα των προϊόντων του. Η λειτουργία της διεπαγγελματικής για την παρμεζάνα λειτουργεί υποδειγματικά, φροντίζοντας αφενός με αυστηρούς αυτοελέγχους να διατηρείται η ποιότητα του προϊόντος σταθερά υψηλή αφετέρου να περιορίζει όσο είναι δυ-

νατό τις απομιμήσεις, τόσο στην Ιταλία αλλά κυρίως εκτός της χώρας. Στην ομάδα έγινε επίδειξη της αξιολόγησης που γίνεται από τον εμπειρογνώμονα για την εξέλιξη της ωρίμανσης σε κάθε κεφάλι με ένα ειδικό σφυρί. Μετά από 12 μήνες ωρίμανσης κάθε κεφάλι αξιολογείται για το αν θα συνεχίσει μέχρι τους 18, 22, 33 μήνες ωρίμανσης και γίνεται η ανάλογη επισήμανση.

Γαλακτοκομική Σχολή Ιωαννίνων Το 1916 χάρη στις προσπάθειες του Ηπειρώτη γεωπόνου Νικόλαου Ζυγούρη ιδρύθηκε στα Ιωάννινα το πρώτο πρακτικό σχολείο για την τυροκομία. Σήμερα λειτουργεί ως Γαλακτοκομική Επαγγελματική Σχολή Ιωαννίνων και υπάγεται στον ΕΛΓΟ -Δήμητρα. Φοιτούν 120 σπουδαστές από όλη την Ελλάδα και την Κύπρο. Λειτουργεί οικοτροφείο που παρέχει δωρεάν στέγαση και διατροφή σε όσους το επιθυμούν για τα δυο χρόνια που διαρκεί η φοίτηση. Το πρόγραμμα περιλαμβάνει θεωρητικά μαθήματα και πρακτική εξάσκηση στο σύγχρονο εγκεκριμένο τυροκομείο, στο εργαστήριο γαλακτοκομικών προϊόντων και στα χημικά εργαστήρια.

Ekpaideusi Italy.indd 3

13/10/2017 3:40:49 μμ

εκπαιδευση

Επίσκεψη στο εργαστάσιο "MilkyLAB Srl" στη Modena. Η MilkyLAB Srl, κατέχει ηγετική θέση στο σχεδιασμό και την κατασκευή βιομηχανικού εξοπλισμού τυροκομείων. Κυρίως ειδικεύεται σε αυτοματισμούς για την παραγωγή και μάλαξη τυριών αναθέρμανσης π.χ. για την παραγωγή μοτσαρέλας. Τριήμερο Εκπαιδευτικό σεμινάριο για το "Gelato" στο "Università dei Sapori" στην Περούτζια. Πραγματοποιήθηκε στη σχολή επαγγελματικής κατάρτισης στην Περούτζια και υποδέχεται σπουδαστές και επαγ-

γελματίες στον τομέα του τροφίμου από όλη την Ιταλία και από διάφορα μέρη του κόσμου. Το μάθημα περιελάμβανε θεωρία και πρακτική. Όλοι οι σπουδαστές συμμετείχαν στην παρασκευή, σε πραγματικές συνθήκες, διαφόρων ειδών παγωτού. Επίσκεψη στο "Caseificio Broccatelli" στη Santa Maria degli Angeli στην Ασίζη. Η εταιρεία είναι ένα από τα «ιστορικά» τυροκομεία και ένα από τα πιο γνωστά στην περιοχή. Η επίσκεψη των συμμετεχόντων επικεντρώθηκε κυρίως στην παραγωγή μοτσαρέλας. •

Οι μαθητές της Γαλακτοκομικής Σχολής Ιωαννίνων για τη σχολή και το ταξίδι τους Σταματία Παρασκευούδη

Κώστας Σκαντζούρης

Νικάνωρ Κατσούκης

Η απόφαση να μαθητεύσω στη Γαλακτοκομική σχολή Ιωαννίνων δεν ήταν τυχαία, καθώς προέρχομαι από κτηνοτροφική οικογένεια. Στόχος ήταν η μεταποίηση του γάλακτος σε τυρί και γιαούρτι. Καθώς δεν υπήρχε εμπειρία πάνω στο αντικείμενο αυτό, οι γνώσεις που μου παρείχε η σχολή ήταν πολύτιμες. Μάθαμε την τεχνολογία παρασκευής προϊόντων όπως γιαούρτι, βούτυρο αλλά και φέτα, γραβιέρα, κεφαλοτύρι κτλ. Αρκετά συναρπαστική και ωφέλιμη ήταν και η συμμετοχή μου στην εκδρομή στην Ιταλία! Γευσιγνωσία και πληροφορίες για την παρασκευή τυριών όπως παρμεζάνα, πεκορίνο, μοτσαρέλα αλλά και μαθήματα για παγωτό gelato. Εντύπωση μου προκάλεσε ένας από τους τρόπους διάθεσης των γαλακτοκομικών προϊόντων εκεί. Σε πλακόστρωτα δρομάκια και σε κεντρικές πλατείες υπήρχαν καντίνες με κάθε λογής τυριά!! Εδώ και δυο μήνες, αφού τελείωσα τη σχολή, έθεσα σε εφαρμογή την δική μου ιδέα: Με ένα σταντ που μεταφέρεται σε διάφορες εκδηλώσεις, όπως πανηγύρια και βαφτίσεις, πουλάω παγωμένο πρόβειο γιαούρτι. Είναι μια προσπάθεια να παντρευτεί το ελληνικό παραδοσιακό γλέντι με ένα προϊόν υγιεινό, δροσιστικό και πολύ, πολύ γευστικό!

Οι σπουδές που αποφάσισα να ακολουθήσω ήταν αναμφισβήτητα η καλύτερη απόφασή μου. Η Γαλακτοκομική Σχολή Ιωαννίνων κουβαλάει 100 χρόνια ιστορίας με μεγάλες επιτυχίες. Δωρεάν μάθηση και για όποιον επιθυμεί στέγαση και σίτιση- μεγάλο προνόμιο σήμερα. Από το θεωρητικό κομμάτι ως και το πρακτικό μέσα στον ίδιο χώρο της σχολής και με καθηγητές με μεγάλη εμπειρία. Επάγγελμα όπου αν το αγαπάς πραγματικά θα έχεις σίγουρη επαγγελματική αποκατάσταση. Μεγάλη εμπειρία της ζωής μου η συμμετοχή μου στην Ιταλία με το πρόγραμμα Erasmus+. Γνωρίσαμε ενδιαφέροντα πράγματα και απόψεις μιας άλλης χώρας στον ίδιο τομέα και αρκετές διαφορές στον τρόπο παραγωγής. Επισκεφτήκαμε διάφορες επιχειρήσεις και βιομηχανίες έχοντας πρόσβαση στο χώρο παραγωγής, φάρμες που παράγουν προϊόντα με τη δική τους πρώτη ύλη, είχαμε την τύχη να δούμε ζωντανά την παραγωγή της περίφημης μοτσαρέλας κ.ά. Απ' αυτή την εμπειρία κέρδισα γνώσεις πάνω στον τομέα μου, διαφορετικό τρόπο σκέψης και πολλές στιγμές που θα είναι για πάντα χαραγμένες στην μνήμη μου. Μετά την αποφοίτησή μου εργάζομαι στο οικογενειακό μας τυροκομείο.

Τα δύο έτη στη σχολή ήταν γεμάτα από πληθώρα συναισθημάτων. Εκεί συναντάς ανθρώπους που δείχνουν σημαντικό ενδιαφέρον για τον τομέα του γάλακτος και είναι πρόθυμοι να μεταδώσουν τη γνώση τους. Οι σπουδαστές έχουν το δικό τους τρόπο να εκδηλώνουν το ενδιαφέρον τους και το πάθος τους προς το αντικείμενο. Το πρόγραμμα σπουδών συνδυάζει τη θεωρία με την πρακτική άσκηση Μετά το πέρας των εξετάσεων του 2ου έτους ακολούθησε μια εκπαιδευτική εκδρομή μέσω του προγράμματος Erasmus + στην Ιταλία. Κάθε τοποθεσία που επισκεφτήκαμε είχε τον δικό της ξεχωριστό στόχο, καινοτομία, προϊόντα με ιδιαίτερες γεύσεις και διαφορετική οργάνωση και διοίκηση. Οι εμπειρίες και η γνώση που προσφέρει η Σχολή αποτελούν δυνατές βάσεις για να συνεχιστεί από τους νέους η τέχνη της γαλακτοκομίας σύμφωνα με τα ελληνικά πρότυπα και δεδομένα με βάση την παράδοση. Μετά την αποφοίτηση μου εργάζομαι σε ένα ξενώνα με αγροτουριστική κατεύθυνση και στην εκεί οικοτεχνική παραγωγή τυροκομικών προϊόντων. Στα σχέδια είναι και η ένταξη μου στο πρόγραμμα νέων αγροτών.

Ekpaideusi Italy.indd 4

13/10/2017 3:40:51 μμ

Έντονο το ενδιαφέρον των παραγωγών για τη χρήση νέων τεχνολογιών στη γαλακτοπαραγωγή. Στιγμιότυπο από την εκδήλωση της Lely στη φάρμα των αδερφών Κουφάκη στο Βαφειοχώρι του Κιλκίς.

H χρήση ρομποτικού συστήματος στη φάρμα πέτυχε στο 7μηνο αύξηση στην γαλακτοπαραγωγή.

Lely: Ενημέρωση εκεί που είναι πρώτιστη ανάγκη Πραγματοποιήθηκε πρόσφατα το 1ο Open Farm Day Event στην Ελλάδα το οποίο συνοδεύτηκε με την ανακοίνωση των αποτελεσμάτων χρήσης του ρομποτικού συστήματος αρμεγής αγελάδων Lely Austronaut A4. Το 1ο Open Farm Day Event στην Ελλάδα, διοργανώθηκε από το Lely Center Ελλάδας, την εταιρεία Κτηνοτροφικοί Αυτοματισμοί Ελλάδας, θυγατρική της εταιρίας Milkplan και όπως σημειώνει η εταιρεία είχε απόλυτη επιτυχία. Όπως μας ενημέρωσε η εταιρεία, το χώρο της φάρμας επισκέφθηκαν περισσότεροι από 70 κτηνοτρόφοι, επιχειρηματίες του κλάδου και δημοσιογράφοι. Η εκδήλωση έλαβε χώρα στις 16/6 στη φάρμα των αδερφών Κουφάκη στο Βαφειοχώρι του Κιλκίς όπου έχει εγκατασταθεί και λειτουργεί το πρώτο ρομποτικό σύστημα αρμεγής αγελάδων στη χώρα μας. Σκοπός της εκδήλωσης ήταν η παρουσίαση της φάρμας Κουφάκη, της πλέον αυτοματοποιημένης στην Ελλάδα, η ενημέρωση για τα οφέλη της ρομποτικής αρμεγής και η ανακοίνωση των αποτελεσμάτων 7μήνου από τη χρήση του διπλού ρομποτικού συστήματος Lely Austronaut A4. Θυμίζουμε

ότι η Hellenic Dairy Automations, το Lely Center της Ελλάδας, είναι θυγατρική εταιρία της Milkplan η οποία εμπορεύεται κατ’ αποκλειστικότητα τα προϊόντα Lely για γαλακτοπαραγωγικές μονάδες και παρέχει υπηρεσίες υποστήριξης για το σύνολο των προϊόντων της. Την παρουσίαση των παραπάνω ανέλαβε ο Άρης Παπαδόπουλος, υπεύθυνος του τμήματος Farming της Milkplan και διευθυντής πωλήσεων της Lely, ενώ τη ζωντανή παρουσίαση των ρομπότ και την ξενάγηση στον χώρο ανέλαβαν οι πιστοποιημένοι τεχνικοί σύμβουλοι της Lely. Αύξηση γαλακτοπαραγωγής 10% Όπως ανακοινώθηκε, το τελευταίο 7μηνο στη φάρμα υπολογίστηκε 10% αύξηση στην γαλακτοπαραγωγή και παράλληλη μείωση στα κόστη τροφής και φαρμακευτικών αγωγών. Τα παραπάνω επιβεβαίωσε και ο ίδιος ο Παύλος Κουφάκης δηλώνοντας επίσης ότι ενώ μείωσε

το προσωπικό της φάρμας του από δυο εργάτες σε έναν, κατάφερε να έχει περισσότερο ελεύθερο χρόνο καθημερινά (έως και 6 ώρες) για περαιτέρω εργασίες στην μονάδα του ή για την οικογένειά του. Οι παρευρισκόμενοι, οι οποίοι είχαν την ευκαιρία να παρατηρούν σε λειτουργία τον ρομποτικό Αστροναύτη Α4 καθ’ όλη τη διάρκεια της εκδήλωσης, φάνηκαν εντυπωσιασμένοι από την εξοικείωση των αγελάδων με το μηχάνημα και την άνεσή τους στο χώρο και έδειξαν ιδιαίτερο ενδιαφέρον στο σύστημα ηλεκτρονικής διαχείρισης T4C της Lely. Όπως μας ενημέρωσε ο Νικόλαος Ημερίδης, Πρόεδρος & Διευθύνων Σύμβουλος της Milkplan και Lely Ελλάδας «η παρούσα εκδήλωση αποτελεί την απαρχή μιας σειράς ενεργειών όπως αυτή ορίζεται από το επιχειρηματικό πλάνο συνεργασίας που υπογράψαμε με τον όμιλο Lely. Θα ακολουθήσουν και άλλες εξίσου σημαντικές ενέργειες». •

Ekpaideusi Italy.indd 5

13/10/2017 3:40:58 μμ

ΠΡΟΪΟΝΤΑ

Νέο ΔΕΛΤΑ Advance Κατσικίσιο ΓΑΛΑ Ένα νέο προϊόν λάνσαρε η γαλακτοβιομηχανία ΔΕΛΤΑ. Το νέο γάλα ΔΕΛΤΑ Advance Κατσικίσιο ήρθε να ενταχθεί στην οικογένεια του ΔΕΛΤΑ Advance, προσφέροντας στα μικρά παιδιά (1-3 ετών) τα ιδιαίτερα θρεπτικά οφέλη του κατσικίσιου γάλακτος (τα λίπη και οι πρωτεΐνες), για να συμβάλλει στην κάλυψη των αυξημένων διατροφικών τους αναγκών, στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής και ενός υγιεινού τρόπου ζωής. Το ΔΕΛΤΑ Advance Κατσικίσιο γάλα παράγεται από υψηλής ποιότητας κατσικίσιο γάλα, είναι εμπλουτισμένο με σίδηρο, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Επιπλέον, το κατσικίσιο γάλα είναι εγκεκριμένο από την EFSA (Ευρωπαϊκή Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων), δεν περιέχει πρόσθετα σάκχαρα, αλλά μόνο το φυσικό σάκχαρο του γάλακτος (λακτόζη). Η εταιρεία με την ευκαιρία του λανσαρίσματος του νέου προϊό-

Κεφίρ με λεμόνι και στέβια, από τη ΜΕΒΓΑΛ

ΡΟΦΗΜΑΤΑ Το “Κεφίρ με λεμόνι και στέβια” είναι η καινούρια πρόταση της ΜΕΒΓΑΛ στην κατηγορία των ροφημάτων που χαρίζουν ευεξία. Όπως αναφέρει συγκεκριμένα το δελτίο Τύπου, “Με την ξεχωριστή γεύση και σπιρτάδα του λεμονιού, αλλά και την ωφέλιμη καλλιέργεια, πρόκειται για ένα απόλυτα δροσιστικό και εύγευστο προϊόν που θα κατακτήσει τις καρδιές όσων φροντίζουν τη διατροφή τους”. Παράλληλα η ΜΕΒΓΑΛ λανσάρει νέες, μοντέρνες συσκευασίες για τα όλα τα Ροφήματα Ευεξίας, διατηρώντας τις αγαπημένες, παραδοσιακές συνταγές. Έτσι τα: Κεφίρ-Φυσική γεύση, “Κεφίρ με Φράουλα και στέβια”, Αριάνι και Ξινόγαλο ανανεώνονται με έντονους χρωματισμούς. Όλα τα ροφήματα ευεξίας ΜΕΒΓΑΛ κυκλοφορούν σε πρακτική συσκευασία φιάλης.

ντος της, υπενθυμίζει ότι τα προϊόντα ΔΕΛΤΑ Advance “έχουν κερδίσει εδώ και χρόνια την εμπιστοσύνη των μαμάδων καθώς επίσης και την σύσταση των παιδιάτρων. Η ΔΕΛΤΑ, διαχρονικά πρωτοπόρος και ηγέτης στην αγορά παιδικού γάλακτος ψυγείου, προσφέρει καινοτόμα προϊόντα, με εναλλακτικές λύσεις για τη σύγχρονη ελληνική οικογένεια, υψηλής διατροφικής αξίας για τη σωστή σωματική και πνευματική ανάπτυξη των παιδιών”. Δίνοντας ιδιαίτερη έμφαση στην ποιότητα και την ασφάλεια των προϊόντων, η ΔΕΛΤΑ δημιούργησε το «Σύστημα Παιδικής Διατροφής» Advance, το οποίο έως και σήμερα αποτελείται από γαλακτοκομικά προϊόντα, ειδικά μελετημένα και κατάλληλα εμπλουτισμένα για να καλύπτουν τις ανάγκες των παιδιών από 6 μηνών (για τα προϊόντα γιαουρτιού) και από 12 μηνών+ (για τα εμπλουτισμένα γάλατα Advance).

Μινέρβα: Χωριό Ελαφρύ με 30% λιγότερο αλάτι ΤΥΡΙ Η Μινέρβα διευρύνει την γκάμα της οικογένειας Χωριό και λανσάρει το νέο Χωριό Ελαφρύ, ένα προϊόν πολύμηνης έρευνας στα εργαστήρια της Μινέρβα, το οποίο παράγεται από 100% αιγοπρόβειο γάλα στο Επισκοπικό Ιωαννίνων, στην Ήπειρο. Το Χωριό Ελαφρύ έχει μόνο 12% λιπαρά και νέα σύνθεση με 30% λιγότερο αλάτι, ωστόσο διατηρεί όλη την αυθεντική γεύση του Χωριό επειδή παράγεται με τον παραδοσιακό τρόπο και ωριμάζει για τουλάχιστον τρεις μήνες. Σύμφωνα με το σχετικό δελτίο Τύπου, «Η πρωτοπορία του νέου προϊόντος έγκειται στη νέα σύνθεσή του, καθώς είναι το μοναδικό στην αγορά που συνδυάζει χαμηλά λιπαρά και λιγότερο αλάτι».

Πα

Γλυκαίνει το Βόλο η ΕΒΟΛ

Δ C

ΕΠΙΔΟΡΠΙΑ Δύο νέα προϊόντα λάνσαρε την άνοιξη του 2017 η Βολιώτικη συνεταιριστική γαλακτοβιομηχανία ΕΒΟΛ. Τα προϊόντα που αφορούν την τοπική αγορά είναι το Διαλεχτό γλύκισμα με βανίλια (κρέμα) και το Διαλεχτό γλύκισμα με γάλα και ρύζι (ρυζόγαλο). Σύμφωνα με πληροφορίες, παρά το γεγονός ότι και τα δύο προϊόντα πάνε πολύ καλά στην τοπική αγορά, δεν υπάρχει ακόμα σκέψη για επέκταση της διανομής τους πανελλαδικά.

CMY

Τμ

Τη

Σνακ για παιδιά λάνσαρε η Elbisco ΜΠΡΙΟΣ Ένα νέο προϊόν το οποίο απευθύνεται στα παιδιά λάνσαρε η βιομηχανία Elbisco μέσω της θυγατρικής Κρις Κρις, τα αφράτα μπριοσάκια Κρις Κρις milkid. Το νέο προϊόν περιέχει και γάλα στη ζύμη του που ζυμώνεται μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά. Τα μπρι-

Τί

οσάκια Κρις Κρις milkid έχουν εξαιρετικά αφράτη ζύμη, ενώ διαθέτουν γέμιση σε τρεις γεύσεις: σοκολάτα, αλλά και δύο εντελώς ξεχωριστές επιλογές: βανίλια με γάλα, και καραμέλα. Η συσκευασία τους περιέχει 5 μικρά μπριοσάκια, ένα για κάθε μια μέρα.

Τρ

•Μ A P E E

*Π ή

•Μ

Αρι

•Ε • Τα •Π

Launches.indd 2

13/10/2017 3:42:53 μμ

Νέα σειρά Όλυμπος 100

NESTLE: νέο Nirvana Vanilla & Muffin

ΓΙΑΟΥΡΤΙΑ Τα γιαούρτια Όλυμπος 100 συνδυάζουν το αυθεντικό στραγγιστό γιαούρτι Όλυμπος 0% με γεύσεις φρούτων σε τρεις συνδυασμούς, με μειωμένη ζάχαρη και γλυκαντικά από το φυτό στέβια και με δημητριακά σε δύο συνδυασμούς. Σύμφωνα με το σχετικό δελτίο Τύπου, η εταιρεία πρόσθεσε στο στραγγιστό γιαούρτι 0% Όλυμπος δημητριακά Protein Crisps και μύρτιλο και Granola και μύρτιλο για τους λάτρεις των δημητριακών που προσέχουν την διατροφή. «Και επιπλέον, χάρη στη γενναία δόση των protein crisps του Όλυμπος 100 Protein, μπορείς να προσφέρεις στον εαυτό σου όλη την πρωτεΐνη που χρειάζεται» σνσφέρεται σχετικά. Η νέα σειρά Όλυμπος 100 περιλαμβάνει τις παρακάτω γεύσεις: Στραγγιστό γιαούρτι με ρόδι και βατόμουρο, Στραγγιστό γιαούρτι με φραγκοστάφυλο και αρώνια, Στραγγιστό γιαούρτι με μήλο και κανέλα, Στραγγιστό γιαούρτι με δημητριακά protein crisps και μύρτιλο, που είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες με 14,2g πρωτεΐνης ανά κύSyndromes 1 23/2/2017 4:45:03 πελλοDAIRY_Misi.pdf και Στραγγιστό γιαούρτι μεμμδημητριακά granola και μύρτιλο.

ΠΑΓΩΤΟ Πρόκειται για παγωτό γεύσης βανίλιας με σιρόπι σοκολάτας και κομμάτια ζύμης κέικ με κομματάκια σοκολάτας. Σύμφωνα με το δελτίο Τύπου, «Το νέο Nirvana Vanilla & Muffin προσφέρει το απόλυτο me moment και παρακινεί το κοινό να βρει ξανά τον εαυτό του, απολαμβάνοντας τη βελούδινη βανίλιά του, με κομμάτια Muffin και σιρόπι σοκολάτας σε συνδυασμό με ένα beauty treatment μέσω της Funkmartini». Για την προώθηση του προϊόντος η Nestle υλοποίησε διαγωνισμό στο www.nirvanamemoment. gr. Το κοινό καλείται να συμπληρώσει το όνομα και το e-mail του και μπορεί να κερδίσει μια από τις υπηρεσίες ομορφιάς του νέου Nirvana Vanilla & Muffin.

γραφτείτε συνδροµητές! Αίτηση Συνδροµής

Το µοναδικό περιοδικό για τον κόσµο του γάλακτος

Παρακαλώ αρχίστε τη συνδρομή του περιοδικού DAIRY NEWS στα παρακάτω στοιχεία

Εταιρεία

Ιδιώτης

Όνοματεπώνυμο

Εσωτερικού

Όνομα Εταιρείας

1 έτος (4 τεύχη) 20€

Δραστηριότητα Εταιρείας C

CMY

Κόστος συνδρομής

Εξωτερικού – Κύπρος

Τίτλος

1 έτος (4 τεύχη) 50€

ΔΟΥ

ΑΦΜ

Σημειώστε με X στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

Τμήμα Διεύθυνση Πόλη

ΤΚ

E-mail

http

Τηλέφωνο

Fax

Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Dairy News επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 90 100 40 ή στο syndromes@omind.gr

Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασμό τραπέζης ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR23 0140 1130 1130 0232 0001 201 PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033 ETE BANK: 153 00 212 618 • IBAN: GR79 0110 1530 0000 1530 0212 618 EUROBANK: 0026 0185 16 0200 512 730 • IBAN: GR70 0260 1850 0001 6020 0512 730 * Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD Αριθμός κάρτας

Ημ. Λήξης

CVV

• Είσπραξη από άνθρωπο της εταιρείας μας • Ταχυδρομική επιταγή • Προσκομίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας μας: o.mindcreatives Λεωφ. Συγγρού 187, 117121 Νέα Σμύρνη ή στο fax: 210 90 100 41

Launches.indd 3

13/10/2017 3:42:54 μμ

ΒΙΒΛΙΟ

επεξεργασία των τροφίμων, έχει ως στόχο τη διατήρηση της ασφάλειας και των θρεπτικών, οργανοληπτικών, φυσικοχημικών και βιολογικών χαρακτηριστικών των τροφίμων, ενώ συγχρόνως θα πρέπει να ικανοποιεί τις αυξημένες απαιτήσεις των καταναλωτών για ασφαλή, θρεπτικά, σταθερά και ευκολόχρηστα τρόφιμα. Τούτο οδήγησε στη μελέτη και αναδιοργάνωση των μεθόδων επεξεργασίας τροφίμων και στην ανάπτυξη νέων και αναδυομένων τεχνολογιών. Υπό το πρίσμα αυτό, το βιβλίο «Επεξεργασία Τροφίμων 1: Διεργασίες Συντηρήσεως με Θέρμανση, Χαμηλές Θερμοκρασίες & Ακτινοβολουμένη Ενέργεια» ασχολείται τόσο με την εμβάθυνση των αρχών, όσο και με την εφαρμογή των μεθόδων συντηρήσης των τροφίμων. Ειδική έμφαση δίδεται στις αρχές, τους υπολογισμούς και τις εφαρμογές των τεχνολογιών αυτών της επεξεργασίας τροφίμων. Όλα τα κεφάλαια έχουν γραφεί σε ικανό βάθος και έκταση, ενώ συμπεριλαμβάνεται ένας σημαντικός αριθμός λυμένων προβλημάτων και ασκήσεων. Καλύπτονται αντικείμενα όπως η εισαγωγή στην επεξεργασία τροφίμων και η ίδρυση μονάδων παραγωγής τροφίμων, η θερμική επεξεργασία και η εφαρμογή της, η συντήρηση με χαμηλές θερμοκρασίες συμπεριλαμβανομένων της ψύξης, των τροποποιημένων ατμοσφαιρών, της κατάψυξης και της διακίνησεως των εψυγμένων και κατεψυγμένων τροφίμων, καθώς και η συντήρηση με τη χρήση ιοντίζουσας ακτινοβολίας, ραδιοσυχνότητας, μικροκυμάτων και ακτινοβολίας IR.

Λόγω της μεγάλης σπουδαιότητας από την άποψη του μεγέθους της βιομηχανικής εφαρμογής, γίνεται ιδιαίτερη και σε μεγάλο βάθος ανάπτυξη των αντικειμένων αυτών, τα οποία αποτελούν και τους βασικότερους κλάδους της βιομηχανίας τροφίμων. Το βιβλίο αυτό αποτελεί απαραίτητο βοήθημα για τους ασχολούμενους στον τομέα των τροφίμων και επίσης ένα βιβλίο αναφοράς για επαγγελματίες, επιστήμονες και τεχνολόγους που ασχολούνται με την επεξεργασία τροφίμων, καθώς και για τους προπτυχιακούς και μεταπτυχιακούς φοιτητές.

Ευάγγελος Σ. Λάζος, Ανδριάνα Ε. Λάζου Επεξεργασία τροφίμων 1 Διεργασίες Συντηρήσεως με Θέρμανση, Χαμηλές Θερμοκρασίες & Ακτινοβολουμένη Ενέργεια Εκδόσεις Παπαζήση, Αθήνα 2017 666 σελ.

Ο Ευάγγελος Λάζος είναι Καθηγητής Επεξεργασίας Τροφίµων και υπεύθυνος του Εργαστηρίου Επεξεργασίας Τροφίµων, Πρόεδρος του Τµήµατος Τεχνολογίας Τροφίµων, ∆ιευθυντής του Μεταπτυχιακού προγράµµατος Σπουδών στην Επιστήµη & Τεχνολογία Τροφίµων (Master of Food Science & Technology) και µέλος της Συνέλευσης του ΤΕΙ Αθήνας. Υπήρξε για χρόνια τεχνικός σύμβουλος επιχειρήσεων τροφίμων, ενώ υπήρξε και πρόεδρος στον Ενιαίο Φορέα Ελέγχου Τροφίµων (ΕΦΕΤ). Η Ανδριάνα Ε. Λάζου έχει λάβει πτυχίο από τη Σχόλη Χημικών Μηχανικών του ΕΜΠ και

Όλα τα κεφάλαια έχουν γραφεί σε ικανό βάθος και έκταση, ενώ συμπεριλαμβάνεται ένας σημαντικός αριθμός λυμένων προβλημάτων και ασκήσεων. το 2011 ολοκλήρωσε στην ίδια σχολή τη διδακτορική διατριβή της µε θέµα “Μελέτη Ιδιοτήτων Τροφίµων Εκβολής”. Έχει εργαστεί στον ιδιωτικό τομέα ως σύμβουλος επιχειρήσεων ενώ έχει σημαντική διδακτική εμπειρία.

Book.indd 2

4/10/2017 2:10:46 μμ

2017 4-5-6

Exo Dairy 08.indd 2

βρίου

Νοεμ

M ET RO

PO LI TA

2017

N EX PO

9/10/2017 11:50:30 πμ

ΙΟΥΛΙΟΣ - ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2017

ΤΕΥΧΟΣ #8 • ΙΟΥΛΙΟΣ-ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2017

www.dairynews.gr

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΑΓΟΡΑ ΠΑΓΩΤΟΥ

DAI RY N EWS

ΑΝΤΑΠΟΚΡΙΣΗ Ταξίδι στην Ιταλία για την Γαλακτοκομική Σχολή Ιωαννίνων

Συνεντεύξεις Γεώργιος Ζέρβας Γεωπονικό Πανεπιστήμιο

Γεώργιος Τσινάβος Κρι Κρι #8

PROFESSIONNEL

Exo Dairy 08.indd 1 Prof_210x280.indd

3/2/17 17:42

ΒΟΣΚΟΣ • ΔΕ ΛΤΑ • ΕΒΟΛ • INOX DE SIGN • K APELIS • ΚΡΙ ΚΡΙ • LELY

9/10/2017 11:49:25 πμ