DAIRY NEWS 9 by DAIRY NEWS

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ - ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2017

ΤΕΥΧΟΣ #9 • ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ-ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2017

www.dairynews.gr

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑ & ΤΥΡΟΚΟΜΙΑ

ΣΤΙΣ ΚΥΚΛΑΔΕΣ ΡΕΠΟΡΤΑΖ

DAI RY N EWS

Νέοι νόμοι:

Αναγραφή προέλευσης γάλακτος Γαλακτοκομικά στις Λαϊκές Αγορές

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Παύλος Σατολιάς Πρόεδρος Α.Γ. Συνεταιρισμός Καλαβρύτων #9

K APELIS • W W Τ • PROGNOSIS BIOTECH • ΘΡΑΚ ΩΝ - ΑΜΝΟΣ • Σ ΤΕΙΑΚ ΑΚΗΣ

Exo Dairy 09.indd 1

28/12/2017 9:48:57 πμ

Rocol KTX.pdf 1 15/12/2017 4:35:33 μμ

Hellagro_KTX.pdf 1 27/12/2017 5:01:37 μμ

Σακούλες συρρίκνωσης & vacuum

Ισχυρή αντοχή στη διάτρηση, μέγιστη διαφάνεια και στιλπνότητα, άριστη ποιότητα συγκόλλησης, σταθερή ποιότητα

Ο απαραίτητος κρίκος στη διατροφική αλυσίδα Απόδοση που µπορείς να εµπιστευτείς

Ìåéþóôå ôï êüóôïò óõíôÞñçóçò ôïõ åîïðëéóµïý óáò, µå ôá ëéðáíôéêÜ âéïµç÷áíßáò ôñïößµùí ôçò Rocol

CMY

H HELLAGRO προσφέρει σακούλες συρρίκνωσης και vacuum για την άριστη συντήρηση και εξαιρετική παρουσίαση των τυροκοµικών, ενώ παράλληλα οι σακούλες συρρίκνωσης επιτρέπουν τη σωστή τους ωρίµανση

Ιερά Οδός 104 Αθήνα, Τηλ: 210-3499500, E-mail: lubricants@petropoulos.com Εγκεκριµένος ∆ιανοµέας ROCOL

Exo Dairy 09.indd 2

28/12/2017 9:48:28 πμ

Editorial - Periexomena.indd 1

22/12/2017 3:27:42 μμ

Dairy_Expo_2018_KTX.pdf 1 16/12/2016 9:50:40 πμ

Η µεγάλη κλαδική έκθεση για

την τυροκοµία τη γαλακτοκοµία και την κτηνοτροφία

2018

10-12 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ η

5 ΕΚΘΕΣΗ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑΣ

ΚΑΙ

ΤΥΡΟΚΟΜΙΑΣ

CMY

Τυροκοµικά Προϊόντα Γαλακτοκοµικά Τεχνολογίες Εξοπλισµοί Κτηνοτροφίας Μηχανήµατα Μεταποίησης Συσκευασία

∆ιοργάνωση

www.facebook.com/dairyexpo.gr

www.dairyexpo.gr Editorial - Periexomena.indd 2

22/12/2017 3:27:44 μμ

Editorial - Periexomena.indd 3

22/12/2017 3:27:47 μμ

Inox_Design_Kateris_KTX.pdf 1 8/12/2016 11:33:56 πμ

CMY

INOX DESIGN Kateris A.E. ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

3o χλμ Τυρνάβου - Λάρισας +30 24920 29240 sales@inoxdesign-gr.com www.inoxdesign-gr.com Editorial - Periexomena.indd 4

22/12/2017 3:27:48 μμ

Editorial - Periexomena.indd 5

22/12/2017 3:27:50 μμ

Σημείωμα του εκδότη... Αυτά που έπρεπε να γίνουν κι αυτά που δεν πρέπει να γίνουν Αγαπητοί φίλοι, Ο γαλακτοκομικός και τυροκομικός κλάδος στην Ελλάδα ζει και εξελίσσεται δεκαετίες τώρα, άσχετα με τις οικονομικές συνθήκες που επικρατούν στην ευρύτερη αγορά και τις κρατικές πολιτικές που αποφασίζονται και υλοποιούνται (ή …δεν υλοποιούνται). Σε κάποιες περιπτώσεις η οικονομική συγκυρία και το κράτος στέκονται στο πλευρό του κλάδου και συμπορεύονται. Σε άλλες πάλι, ένας από τους δύο ή και οι δύο αυτοί παράγοντες βρίσκονται ‘απέναντι’ και δημιουργούν εμπόδια. Ο κλάδος όμως προχωράει, εξελίσσεται, μετασχηματίζεται και -αν και δεν αυξάνει πάντα το μέγεθός του- βελτιώνεται συνεχώς ενσωματώνοντας στο βαθμό που μπορεί, τις κατακτήσεις της επιστήμης και τα επιτεύγματα της τεχνολογίας. Η ‘ρομποτοποίηση’ της πρωτογενούς παραγωγής, ειδήσεις για την οποία θα διαβάσετε στο παρόν τεύχος, είναι μια πτυχή αυτής της αέναης πορείας προς τα μπρος. Καλό όμως είναι να βάλει και το κράτος το χεράκι του… Κι ενίοτε το βάζει. Το φετινό φθινόπωρο λοιπόν σημαδεύεται από δύο ήσσονος σημασίας, παρά τις κυβερνητικές θριαμβολογίες, αλλά οπωσδήποτε θετικές νομοθεσίες. Η αναγραφή της χώρας προέλευσης του γάλακτος στα γαλακτοκομικά και τυροκομικά προϊόντα της ημεδαπής είναι αναμφίβολα μια θετική εξέλιξη που αποκαθιστά, σε κάποιο βαθμό, το αίσθημα δικαίου των κτηνοτρόφων και των παραγωγών που ένιωθαν εδώ και χρόνια ότι έπαιζαν με άνισους όρους. Εντάξει, δεν θα απογειώσει την αγορά δεν θα προκαλέσει τσουνάμι επενδύσεων στην αγελαδοτροφία που υποφέρει, δεν θα αυξήσει την κατανάλωση των νοικοκυριών που πιέζονται από παντού και μαθαίνουν πλέον να ζουν με επιδόματα. Αλλά είναι καλό κι έπρεπε να γίνει. Η δυνατότητα μικρών γαλακτοκόμων και τυροκόμων, αλλά και συνεταιρισμών ή ομάδων παραγωγών, να στήσουν ‘πάγκο’ στις λαϊκές αγορές και τις αγορές παραγωγών, η δεύτερη νομοθεσία, προσθέτει εισόδημα και δίνει επαγγελματική διέξοδο σε μέλη της οικογένειας του παραγωγού, επιτρέπει τη διάθεση αδιάθετων προϊόντων και γνωρίζει μικρούς, εξαιρετικούς παραγωγούς με απαιτητικούς κι ενημερωμένους καταναλωτές. Εντάξει, δεν θα απογειώσει τα κέρδη, ούτε θα ξεπουλήσει την παραγωγή. Αλλά είναι καλό κι έπρεπε να γίνει. Αυτό που δεν πρέπει να γίνει, από την άλλη, είναι να ‘χωθεί’ το κράτος στα εσωτερικά της αγοράς, να βάλει ‘χέρι’ ρυθμίζοντας τις Διεπαγγελματικές που παγκοσμίως είναι οργανώσεις της αγοράς -trade committees- κι όχι υπουργικά ή κομματικά υποκαταστήματα ή παραρτήματα. Με μικρά βήματα που κάνουν οι ίδιοι οι παραγωγοί –είναι γεμάτο το παρόν τεύχος μας με ειδήσεις από τη Σίφνο μέχρι τη Μυτιλήνη κι από τα Καλάβρυτα μέχρι την Κρήτη και το Βόλο- και με κάποιο μικρό ‘σπρώξιμο’ από την πολιτεία, οι ελπίδες αναπτερώνονται. Μένει τώρα να αλλάξει και η μεγάλη εικόνα, της ελληνικής οικονομίας στο σύνολό της. Μια οικονομία που πρέπει να εξασφαλίσει ρευστότητα για όσους επιχειρούν, σταθερότητα για όσους επενδύουν, ανταμοιβή για όσους εργάζονται, ασφάλεια για όσους πωλούν και αγοράζουν, για όλους. Ευχόμαστε καλή χρονιά σε όλους. Σε αυτούς που μάχονται στις κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις και τα αγροκτήματα, τις μεταποιητικές μονάδες και τα εργοστάσια, τα γραφεία και τα καταστήματα, σε εμπόρους και εξαγωγείς. Από την πλευρά μας, ανανεώνουμε τη δέσμευσή μας: έγκυρη ενημέρωση, ισότιμη παρουσία όλων και φιλικό περιβάλλον για επιχειρηματική επικοινωνία στις σελίδες ενός περιοδικού – και site πλέον- το οποίο συμπορεύεται με τον κλάδο από το πρώτο τεύχος του. Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

Editorial - Periexomena.indd 6

22/12/2017 3:27:52 μμ

Editorial - Periexomena.indd 7

22/12/2017 3:27:52 μμ

Οκτώβριος Νοέμβριος Δεκέμβριος 2017

Τυροκομία στις Κυκλάδες

ΝΕΑ Όλα τα νέα της αγοράς | Παγκόσμια γαλακτοκομικά νέα

ΡΕΠΟΡΤΑΖ Νέος νόμος για την προέλευση του γάλακτος | Συμφωνία CETA Καναδά- Ε.Ε. | Ετοιμάζεται ο νέος ΕΛΓΟ- Δήμητρα | Εν αναμονή Διεπαγγελματικών | Τυροκομικά στις λαϊκές αγορές

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Παύλος Σατολιάς, Κτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Καλαβρύτων

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ Ομάδες παραγωγών | Κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις | Λέσβος & ευλογιά

ΠΑΡΑΓΩΓΗ Νέο τυροκομείο Θρακών Αμνός | Οι νικητές της Ecotrophelia | H Biotech στο World Dairy Summit | Ζαρζώνης: ωρίμανση τυριών

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ WWT & διαχείριση τυρολύματος

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ Kapelis Packaging (άρθρο): Μηχανές θερμοδιαμόρφωσης

ΠΡΟΪΟΝΤΑ Λανσαρίσματα νέων προϊόντων

ΒΙΒΛΙΟ Γιώργος Καραγιάννης: Φτιάχνω μόνος μου παγωτά και γρανίτες

Αποστολή Σίφνος: Καλογήρου, Μαστρόκαλος, Φραντζέσκαρος

Λέσβος & ευλογιά

Ομάδες παραγωγών

Σ. Ζαρζώνης: ωρίμανση τυριών

Νέο τυροκομείο Θρακών - Αμνός

Τυροκομικά στις λαϊκές αγορές

DAIRY NEWS • ΤΕΥΧΟΣ 9 • ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ-ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2017

Κωδ. Εντύπου: 21-0096

Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης

Υπεύθυνος Παραγωγής: Άγγελος Αναστασόπουλος

Εμπορικός Διευθυντής: Αντώνης Μοσχονίδης

Διευθυντής Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης

Ατελιέ: Μαρία Γιαννούζη Γιάννης Ντρίγιος

Αρχισυντάκτης: Θανάσης Αντωνίου

Υπεύθυνη διαφήμισης: Σοφία Κατσαρδή

Σύνταξη: Χριστίνα Βλαδιμήρου

Συνδρομές: Ελένη Βαγιωνάκη

ISSN: 2585-206X

Media & Marketing Assistant: Ειρήνη Μήτση Λογιστήριο: Κατερίνα Κόσσυβα, Μαρία Μιχαλόχριστα Γραμματεία – Υποδοχή διαφήμισης: Αναστασία Κολοβού

Παραγωγή: o.mind Creatives

Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΙΚΕ Λ. Συγγρού 187, 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr Εκτύπωση – Βιβλιοδεσία: Pressious Arvanitidis

Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού. Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (4 τεύχη) 20 € Συνδρομές εξωτερικού-Κύπρος: 1 έτος (4 τεύχη) 50 €

Editorial - Periexomena.indd 8

22/12/2017 3:28:07 μμ

ADVANCED CONSTRUCTION MATERIALS

Οι ειδικοί στο...

...Βιοµηχανικό Πλακάκι

Ευστάθιος Κόκκινος & Σια Ο.Ε. Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 F. 210 9763709 E. info@acm.gr S. www.acm.gr Editorial - Periexomena.indd 9

22/12/2017 3:28:08 μμ

News

Στο ράφι η ΑΓΝΟ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ Δεν πλειστηριάστηκε για μια ακόμα φορά η γαλακτοβιομηχανία ΑΓΝΟ, καθώς ουδείς ενδιαφερόμενος επενδυτής εμφανίστηκε στο δικαστήριο της Θεσσαλονίκης όπου έλαβε χώρα η σχετική διαδικασία (7/12/2017). Το ποσό που είχε τεθεί ως ελάχιστο τίμημα ανέρχεται σε 18 εκατ. ευρώ και το ενδιαφέρον ήταν μηδαμινό, παρά τις φήμες για αγοραστές από το εξωτερικό. Αναμένεται ότι η διαδικασία θα επαναληφθεί, αυτή τη φορά με καταληκτική ημερομηνία την άνοιξη του 2018 και θεωρείται δεδομένο ότι το τίμημα θα είναι μικρότερο. Με χρέη που ανέρχονται στα 50 εκατ. ευρώ, από τα οποία περίπου 10 εκατ. ευρώ αφορούν τις διεκδικήσεις των εργαζομένων, το μέλλον της επιχείρησης κρίνεται αμφίβολο. Αν αναλογιστεί κανείς ότι ένα υπερσύγχρονο εργοστάσιο όπως αυτό της ΦΑΓΕ στο Αμύνταιο στο οποίο είχαν επενδυθεί περίπου 35 εκατ. ευρώ, έφτασε να πωληθεί, πριν μερικές εβδομάδες, στα περίπου 2 εκατ. ευρώ, είναι φανερό ότι η ΑΓΝΟ θα χρειαστεί να ‘κατέβει’ αρκετά προκειμένου να γίνει ελκυστική για τον όποιο – άφαντο

Τσιρώνης: φτιάξτε ‘σοβαρές’ Διεπαγγελματικές ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ Την ανάγκη για τη δημιουργία ‘πραγματικών’ και ‘σοβαρών’ Διεπαγγελματικών Οργανώσεων, οι οποίες θα αντιπροσωπεύουν το σύνολο του κλάδου που εκπροσωπούν και θα ασκούν ουσιαστική παρέμβαση στην αγορά, ζήτησε από το βήμα της Βουλής ο Αναπληρωτής Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Γιάννης Τσιρώνης κατά τη διάρκεια της συζήτησης και ψήφισης επί της αρχής των άρθρων και του συνόλου του Σ/Ν του ΥπΑΑΤ «Διακίνηση και εμπορία νωπών και ευαλλοίωτων αγροτικών προϊόντων και άλλες διατάξεις». Ταυτόχρονα όμως ο Γ. Τσιρώνης φάνηκε να εναποθέτει την ευθύνη για τη λειτουργία των ελεγκτικών μηχανισμών στην ίδια την αγορά και όχι στην πολιτεία η οποία, όπως παραδέχτηκε, είναι υποστελεχωμένη και, πρακτικά, αδυνατεί να ανταπεξέλθει στα καθήκοντά της. Αναφερόμενος στις ελληνοποιήσεις γαλακτοκομικών πρώτων υλών και προϊόντων, ο αναπληρωτής υπουργός ανέφερε ότι «οι αιτίες των ελληνοποιήσεων δεν λύνονται ούτε με μια απλή αναγραφή όλες μαζί, ούτε πολύ περισσότερο με την αναγραφή του κρέατος», αλλά μόνο με τη δημιουργία ‘σοβαρών’ Διεπαγγελματικών. Ο Γ. Τσιρώνης – κατά τη συνήθη πρακτική των πολιτικών- έριξε την ευθύνη για την υποστελέχωση των ελεγκτικών υπηρεσιών και φορέων στις προηγούμενες κυβερνήσεις, χωρίς όμως καμία μνεία για προσλήψεις προκειμένου να επιλυθεί το πρόβλημα.

προς το παρόν- επενδυτή. Θυμίζουμε ότι η ΑΓΝΟ, μια κραταιά στο παρελθόν γαλακτοβιομηχανία με ισχυρούς δεσμούς με τον ευρύτερο αγροτικό/ κτηνοτροφικό χώρο της Βόρειας Ελλάδας αντιμετώπιζε σημαντικά οικονομικά προβλήματα ήδη από τη δεκαετία του 1990 και το 2003 είχε περάσει στον έλεγχο της γαλακτοβιομηχανίας Κολιός η οποία όμως δεν στάθηκε δυνατό να την εξυγιάνει. Τα προβλήματα εντάθηκαν με το ξέσπασμα της κρίσης και κορυφώθηκαν το 2014, όταν η εταιρεία αφού κατέθεσε αίτηση υπαγωγής στο άρθρο 99, σταμάτησε κάθε παραγωγική δραστηριότητα.

Θέλουν να φτιάξουν φέτα και οι Κινέζοι ΕΜΠΟΡΙΟ Σαφές μήνυμα πως η παραποίηση προϊόντων με ονομασία προέλευσης όπως η φέτα και το κρασί "ΠΟΠ Σάμος" αποτελούν "κρίσιμο ζήτημα" για την ολοκλήρωση των διαπραγματεύσεων της συμφωνίας μεταξύ Ευρωπαϊκής Ένωσης και Κίνας, απέστειλε ο υφυπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων κ. Β. Κόκκαλης προς την Κίνα, στο πλαίσιο της 12ης Συνόδου Μεικτής Διυπουργικής Επιτροπής Ελλάδας – Κίνας που έλαβε χώρα στην Αθήνα στα τέλη Σεπτεμβρίου. Ειδικότερα για τη φέτα, ο κ. Β. Κόκκαλης επεσήμανε στην Κινέζικη αντιπροσωπεία πως η Φέτα ΠΟΠ αποτελεί εμβληματικό προϊόν της χώρας μας, άρρηκτα συνδεδεμένο με την κουλτούρα και τη γαστρονομία της. Πέραν όμως του συμβολικού της χαρακτήρα, αποτελεί τον στυλοβάτη της ελληνικής κτηνοτροφίας, δεδομένου ότι 80% του αιγοπρόβειου γάλακτος κατευθύνεται στη παραγωγή της, η οποία ανέρχεται σε 100.000 τόνους ετησίως. «Το θέμα είναι ζωτικής και όχι συμβολικής σημασίας, διότι η φέτα στηρίζει πολλές χιλιάδες οικογένειες κτηνοτρόφων, συμβάλλοντας σημαντικά στη προστασία του εισοδήματός τους, ιδιαίτερα σε μειονεκτικές και απομακρυσμένες ορεινές περιοχές». Οι δηλώσεις έγιναν με αφορμή περιστατικά εμφάνισης δύο κινεζικών εμπορικών σημάτων με τις ονομασίες «Φέτα» και «Οίνος Σάμος». Ο. Β. Κόκκαλης κάλεσε την κινεζική πλευρά να αναλάβει όλα τα απαραίτητα διοικητικά μέτρα για την ακύρωση των ανωτέρω εμπορικών σημάτων.

News B.indd 2

27/12/2017 12:15:03 μμ

ADVERTORIAL FORD RANGER

Πληρότητα που συναρπάζει!

Το Ranger αποτελεί την «αιχμή του δόρατος» στις πωλήσεις της Ford και στην ελληνική αγορά επαγγελματικών χάρη στην πληρότητα που εμφανίζει σε όλους τους τομείς. Στιβαρό, άνετο, ασφαλές, αποδοτικό και πάνω από όλα, επιβλητικό, το Pick-Up της Ford κερδίζει ολοένα και περισσότερο την εμπιστοσύνη και του ελληνικού κοινού. Χάρη στην υποστήριξη της Ford Motor Ελλάς, το Ranger αποτελεί μια εξαιρετική επιλογή για τον Έλληνα επαγγελματία σε κόστος αγοράς, χρήσης και συντήρησης του. Πέραν των μεγάλων διαστάσεων και των εξαιρετικών χώρων που διασφαλίζουν για όλους τους επιβάτες, το εσωτερικό της καμπίνας του νέου Ranger, ιδιαίτερα στις Double Cab εκδόσεις, διακρίνεται για την πολύ καλή ποιότητα των υλικών που έχουν χρησιμοποιηθεί, αλλά και την, εξαιρετική ήχο – θερμομόνωση. Στον βασικό εξοπλισμό όλων των εκδόσεων είναι: σύστημα πολυμέσων με οθόνη αφής, ηλεκτρικοί και θερμαινόμενοι καθρέπτες, ζάντες ελαφρού κράμα-

τος, επενδύσεις από δέρμα ή χρώμιο, cruise – contol, σύστημα ελέγχου πίεσης ελαστικών κ.ο.κ. Στον τομέα της ασφάλειας, προσφέρονται έως και 7 αερόσακοι!

κιλά). Παράλληλα, είναι σε θέση να έλξει φορτία με βάρος έως και 3,5t.

Ελκτική ικανότητα έως και 3,5t.! Ένα από τα βασικότερα «ατού» του νέου Ranger είναι οι μεγάλες μεταφορικές του δυνατότητες καθώς και οι… γενναίες διαστάσεις του χώρου φόρτωσης του. Με μήκος έως και 2.317 χλστ. (1.549 χλστ. στις εκδόσεις Double Cab) και πλάτος 1.560 χλστ. (1.139 χλστ. μεταξύ των θόλων), η καρότσα του είναι σε θέση να υποστηρίξει φορτία βάρους άνω του 1,0t. σε όλες τις εκδόσεις (έως και 1.220

Εντυπωσιακές είναι οι επιδόσεις του νέου Ranger σε ότι αφορά στην κίνηση του τόσο εντός όσο και εκτός δρόμου, μεταφέροντας ή έλκοντας πλήρες φορτίο.

News B.indd 3

Το νέο Ranger θα προσφέρει κορυφαία άνεση και ασφάλεια θα προσφέρει σε έως και πέντε ενήλικους επιβάτες εντός της καμπίνας του.

Κατανάλωση από 6,5λτ./100χλμ. και ισχύς έως 200 ίππων Οι πετρελαιοκινητήρες των 2,2λτ. ή 3,2λτ. (130 – 160 ίπποι ή 200 ίπποι αντίστοιχα), προσδίδουν δυναμικές επιταχύνσεις από στάση ή εν κινήσει, σε συνδυασμό με χειροκίνητα ή αυτόματα κιβώτια 6 σχέσεων. Αναλόγως της έκδοσης, η μέση κατανάλωση καυσίμου τους περιορίζεται έως και 6,5λτ/100χλμ. ενώ οι εκπομπές CO2 από τα 171 g/km. Το Ranger είναι σε θέση να κινηθεί εξίσου άνετα και ασφαλή τόσο στην άσφαλτο όσο και στο χώμα χάρη στο εξαιρετικό σύστημα μετάδοσης της κίνησης, τις μεγάλες γωνίες αμαξώματος αλλά και την Σε όλες τις εκδόσεις του νέου Ranger, πληθώρα προηγμένων ηλεκτροτο ωφέλιμο φορτίο υπερβαίνει τον 1,0t. νικών συστημάτων ασφάλειας.

27/12/2017 12:15:23 μμ

News

Ομάδα Εργασίας Γιαουρτιού: το παλεύει ΓΙΑΟΥΡΤΙ Στη φάση σύνταξης φακέλου για την υποστήριξη της ιδιαίτερης γεωγρα-

φικής προέλευσής του και με στόχο τη διεθνή προστασία του γιαουρτιού που παράγεται στην Ελλάδα βρίσκεται η Ομάδα Εργασίας για το Γιαούρτι που έχει συστήσει το ΥπΑΑΤ. Φαίνεται όμως οτι στο εσωτερικό της ομάδας υπάρχουν κάποιες διαφωνίες όσο αφορά τον τρόπο με τον οποίο θα πρέπει να δράσουμε. Όπως μας είπε πρόσφατα ο Χρήστος Αποστολόπουλος, μέλος της Ομάδας Εργασίας και πρόεδρος του ΣΕΒΓΑΠ, «Υπάρχουν δύο κανάλια δράσης: το ένα είναι να κατοχυρώσουμε το γιαούρτι σαν Προϊόν Γεωγραφικής Ένδειξης, ένας δρόμος μακρύς, δύσκολος και μάλλον αδύνατος- με την έννοια ότι οδηγεί σε αδιέξοδο διότι το αποτέλεσμα του φακέλου που θα συνάξουμε θα πρέπει να το ψηφίσουν τα κράτη μέλη στης Ε.Ε. όπου γνωρίζουμε ότι ο συσχετισμός συμφερόντων μας είναι αρνητικός». Ο άλλος δρόμος, σύμφωνα με τον Χρ. Αποστολόπουλο είναι αυτός της καταγγελίας, καθώς ζητάει να υποστηρίξουμε τα δικαιώματά μας, όπως αυτά προσδιορίζονται σήμερα από την υπάρχουσα νομοθεσία. «Τα δικαιώματά μας είναι πασιφανή: δεν μπορεί κανείς να ονομάζει το προϊόν που παράγει ‘ελληνικό γιαούρτι’ χωρίς να παράγεται στην Ελλάδα, δεν μπορεί κανένας να αποκαλεί το προϊόν του ‘Greek style’. Δεν υπάρχει ‘ελληνικό γιαούρτι’, υπάρχουν πολλά είδη ελληνικού γιαουρτιού. Είναι σαν να λέμε ‘French type cheese’, δηλαδή ‘τυρί γαλλικού τύπου’ κάτι το οποίο επίσης δεν έχει νόημα γιατί υπάρχουν εκατοντάδες γαλλικά τυριά. Το πρώτο είναι παράνομο, το δεύτερο είναι ασυναρτησία» υποστηρίζει ο πρόεδρος του ΣΕΒΓΑΠ.

5η ΕΞΠΟΤΡΟΦ: ανακαλύψτε τη γεύση της Ελλάδας

ΕΚΘΕΣΕΙΣ Πλήρως ανανεωμένη, με νέες παράλληλες εκδη-

λώσεις και καινοτόμες προτάσεις, η ΕΞΠΟΤΡΟΦ, δίνει ραντεβού για πέμπτη συνεχόμενη χρονιά τόσο με τους επαγγελματίες του κλάδου Τροφίμων και Ποτών όσο και με τους λάτρεις των ελληνικών γεύσεων. Η 5η ΕΞΠΟΤΡΟΦ με Χρυσό Χορηγό τη διεθνώς πολυβραβευμένη, ανεξάρτητη εταιρεία διαχείρισης ξενοδοχείων Hotel Brain, ανοίγει τις πόρτες της από τις 26 έως τις 29 Ιανουαρίου, στο Ολυμπιακό Κέντρο Ξιφασκίας στο Ελληνικό, προσφέροντας μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία στους επισκέπτες της. Η πανελλήνια απήχηση που καταγράφει εδώ και τέσσερα χρόνια η διοργάνωση της ΕΞΠΟΤΡΟΦ εδραιώνει τη θέση της μεταξύ των κορυφαίων εκθέσεων Τροφίμων & Ποτών. Μικροί παραγωγοί με τεχνογνωσία, μεράκι και όραμα και ελληνικές αναγνωρισμένες εταιρείες με ισχυρή θέση τόσο στην εγχώρια όσο και στην διεθνή αγορά δίνουν δυναμικό «παρών», αναγνωρίζοντας τη δυναμική της ΕΞΠΟΤΡΟΦ, η οποία αποτελεί πόλο έλξης για όλους τους επαγγελματίες του κλάδου Τροφίμων και Ποτών που επιμένουν… ελληνικά.

Λιπαντικά βιομηχανίας τροφίμων της Rocol

ΑΝΑΛΩΣΙΜΑ H Πέτρος Πετρόπου-

λος ΑΕΒΕ και η Rocol ήρθαν από φέτος σε συμφωνία για την αντιπροσώπευση των προϊόντων της δεύτερης στην Ελλάδα. H Rocol, με έδρα το Leeds της Αγγλίας και ιστορία 139 ετών, ειδικεύεται στην παραγωγή λιπαντικών βιομηχανίας τροφίμων, κατεργασίας και προστασίας μετάλλων και ειδικών βιομηχανικών εφαρμογών, κατέχοντας ηγετική θέση σε πολλές διεθνείς αγορές. Τα λιπαντικά βιομηχανίας τροφίμων της Rocol είναι πλήρως συνθετικά, εγκεκριμένα για τυχαία ή συνεχή επαφή με τρόφιμα και διατίθενται σε διάφορες συσκευασίες. Η Πέτρος Πετρόπουλος - επίσημος αντιπρόσωπος των λιπαντικών της Shell για την Ελλάδα και την Κύπρο από το 2010 – με τη συμφωνία αυτή συμπληρώνει την πρότασή της στα προϊόντα και υπηρεσίες λίπανσης υψηλής προστιθέμενης αξίας, που έχουν ως κύριο στόχο τη μείωση του συνολικού κόστους κτήσης του εξοπλισμού. Πέτρος Πετρόπουλος ΑΕΒΕ – επιχειρηματική μονάδα λιπαντικών, τηλ 210-3499500. E-mail: lubricants@petropoulos.com.

Ειδικά φέτος τα μοναστηριακά προϊόντα έχουν την τιμητική τους, καθώς αγνά προϊόντα από κάθε γωνιά της Ελλάδας, θα πλημμυρίσουν με τα αρώματα και τις εκλεκτές τους γεύσεις την 5η ΕΞΠΟΤΡΟΦ. Η 5η ΕΞΠΟΤΡΟΦ με τιμώμενη περιοχή την Περιφέρεια Στερεάς Ελλάδας, ανεβάζει ακόμη υψηλότερα τον πήχη, επενδύοντας στην εξωστρέφεια και τις γόνιμες επιχειρηματικές συναντήσεις. Στο πλαίσιο της 5ης Έκθεσης Τροφίμων & Ποτών εγκαινιάζεται το ΕΞΠΟΤΡΟΦ CONNECT, όπου θα πραγματοποιηθούν εξατομικευμένες επιχειρηματικές συναντήσεις, δίνοντας τη δυνατότητα στους Έλληνες παραγωγούς να έρθουν σε απευθείας επαφή με εκπροσώπους σημαντικών επιχειρήσεων της χώρας, καθώς και των διεθνών αγορών. 26 έως τις 29 Ιανουαρίου, στο Ολυμπιακό Κέντρο Ξιφασκίας στο Ελληνικό. Προπώληση εισιτηρίων στο viva.gr. Δωρεάν είσοδος για επαγγελματίες τροφίμων (με πρόσκληση). www.expotrof.gr.

News B.indd 4

27/12/2017 12:15:25 μμ

News B.indd 5

27/12/2017 12:15:29 μμ

News

Ήρθαν τα πρώτα ΘΕΣΓάλα συν

Θα “κατέβει” στην Αθήνα η φέτα Βοΐου; ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΟΙ Άλλος

ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΟΙ Τα πρώτα «ΘΕΣγάλα συν», ξεκινούν τη λειτουργία τους, προοδευτικά, αυτές τις ημέρες, στην Θεσσαλονίκη, ενώ μέχρι το τέλος του 2017 θα έχει ολοκληρωθεί το δίκτυο «ΘΕΣγάλα συν» στην πόλη, με 14 καταστήματα. Στη συνέχεια θα ξεκινήσει η διαδικασία έναρξης λειτουργίας των νέων καταστημάτων στην Λάρισα και την Αθήνα. Με την ολοκλήρωση του δικτύου στις τρεις πόλεις, ο ΘΕΣγάλα θα διαθέτει συνολικά τουλάχιστον 63 σημεία, μέχρι το δεύτερο εξάμηνο του 2018. Ταυτόχρονα υπάρχει πρόβλεψη για δημιουργία και νέων καταστημάτων στην Αθήνα, σε γειτονιές που δεν καλύπτονται σήμερα, με στόχο τη επέκταση του δικτύου σε συνολικά 100 καταστήματα πανελλαδικά. Σε πρώτη φάση, τα καταστήματα «ΘΕΣγάλα συν» θα διαθέτουν πάνω από 100 κωδικούς προϊόντων, τα οποία δημιουργήθηκαν με τις προδιαγραφές ποιότητας και ασφάλειας του ΘΕΣγάλα από τους παραγωγούς. Οι αυτόματοι πωλητές θα συνεχίσουν να λειτουργούν, όπως και σήμερα, προσφέροντας τα γαλακτοκομικά προϊόντα του Συνεταιρισμού, ο οποίος παράλληλα επεκτείνει το εξελιγμένο σύστημα ελέγχου και διασφάλισης ποιότητας που διαθέτει και στα νέα καταστήματα. Τα «ΘΕΣγάλα συν» θα διαθέτουν στους καταναλωτές προϊόντα αρτοποιίας και διαφορετικούς τύπους αλεύρων και ζυμαρικά, με πρώτες ύλες του Συνεταιρισμού Αγροτών Θεσσαλίας «ΘΕΣγη», τυροκομικά προϊόντα και τυριά ΠΟΠ παρασκευασμένα με γάλα του Συνεταιρισμού Αιγοπροβατοτρόφων Ελασσόνας «Γάλα Ελάς», μαρμελάδες και σάλτσες από Έλληνες παραγωγούς, παρθένο ελαιόλαδο από την ομάδα παραγωγών ‘Μολών Λαβέ’ της Λακωνίας, αλλαντικά από βόεια κρέατα των μελών του ΘΕΣγάλα, κ.α. Ο Πρόεδρος του ΔΣ του ΘΕΣγάλα, Θανάσης Βακάλης, σημείωσε σχετικά: «Ο Συνεταιρισμός ΘΕΣγάλα περνάει στο επόμενο στάδιο της ανάπτυξης του. Δημιουργούμε ένα νέο δίκτυο καταστημάτων, το «ΘΕΣγάλα συν» και γινόμαστε ουσιαστικά μια «ομπρέλα» διεξόδου στη λιανική πώληση για Έλληνες παραγωγούς και συνεταιρισμούς, οι οποίοι μέσω του δικτύου των καταστημάτων μας, μπορούν πια να διαθέσουν τα προϊόντα τους απ’ ευθείας στους καταναλωτές. Το μοντέλο ανάπτυξης των αυτόματων πωλητών γάλακτος οι οποίοι θα συνεχίσουν να λειτουργούν μας έδειξε τον δρόμο και σήμερα έχουμε την χαρά να βρισκόμαστε συνοδοιπόροι με συνεταιρισμούς και τοπικούς παραγωγούς ανά την Ελλάδα που συμμερίζονται τα οράματα και τις αξίες μας».

ένας ελληνικός συνεταιρισμός επιχειρεί αυτό το διάστημα την κάθοδό του στην Αθήνα. Πρόκειται για τον Αγροτικό Κτηνοτροφικό Συνεταιρισμό Βοΐου Κοζάνης, με έδρα τη Νεάπολη ο οποίος έχει συμπληρώσει ήδη μια ντουζίνα χρόνια δραστηριότητας. Ο συνεταιρισμός διαθέτει σύγχρονο τυροκομείο στο οποίο παράγονται τα τυροκομικά προϊόντα του με κυριότερο τη φέτα, παράγει όμως και κατσικίσιο τυρί, καπνιστό, μυζήθρα και κρέμα. Όπως μας ενημέρωσε ο πρόεδρος του συνεταιρισμού Ανδρέας Καστανίδης, κατά την πρόσφατη επίσκεψή του στην Αθήνα, για τη συμμετοχή του σε εμπορική έκθεση, ο συνεταιρισμός αναζητάει συνεργασίες στην Αθήνα, προκειμένου να διευρύνει την παρουσία του πανελλαδικά. Θυμίζουμε ότι είναι ήδη τοποθετημένος σε διάφορα σημεία πώλησης στη περιοχή της Κοζάνης αλλά κι ευρύτερα στην κεντρική και δυτική Μακεδονία.

Φάρμα Τσιχουρίδη: Έρχεται γιαούρτι με ονόγαλα

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ Γιαούρτι με γάλα γαϊδούρας παρου-

σίασε το φθινόπωρο σε εμπορική έκεθεση στην Αθήνα ο παραγωγός Ισαάκ Τσιχουρίδης από την ομώνυμη Φάρμα στην Οινόη Κοζάνης. Ο κτηνοτρόφος, ο οποίος έχει γίνει ευρύτερα γνωστός από το εμφιαλωμένο γάλα γαϊδούρας που διακινεί σε αρκετά σημεία σε όλη την Ελλάδα, έχει δημιουργήσει ένα γιαούρτι με 5% γάλα γαϊδούρας και το υπόλοιπο αγελαδινό, το οποίο ετοιμάζεται να λανσάρει μέχρι τα τέλη του χρόνου. Ο παραγωγός, ο οποίος έχει καταλήξει στη σύσταση και τη γεύση που επιθυμεί, βρίσκεται στην τελική ευθεία της υλοποίησης ενός μεγαλεπήβολου σχεδίου το οποίο θα φέρει το ιδιαίτερο αυτό γάλα σε μια σειρά σημείων πώλησης τόσο στη βόρεια Ελλάδα, όσο και στην αγορά της Αθήνας.

News B.indd 6

27/12/2017 12:15:31 μμ

M Θ Τ. m

Mest.indd

Μηχανήματα κοπής φέτας και σκληρών τυριών σε μερίδες σταθερού βάρους

MEST ΕΠΕ | Μηχανήματα επεξεργασίας συσκευασίας τροφίμων Θερμοπυλών 14, 19004 Σπάτα Τ. 210 6030539 – F. 210 6665198 mest@mest.gr – www.mest.gr

News B.indd1 7 Mest.indd

27/12/2017 22/12/1712:15:31 11:37 μμ π.μ.

News

Εγκρίθηκε η συγχώνευση ΔΕΛΤΑ-ΜΕΒΓΑΛ ΕΜΠΟΡΙΟ Η Επιτροπή Ανταγωνισμού με ανακοίνωσή της γνωστοποιεί ότι προχώρησε στην έγκριση της συγκέντρωσης επιχειρήσεων που αφορά στην απόκτηση κοινού ελέγχου της εταιρίας ΜΕΒΓΑΛ από την εταιρία ΔΕΛΤΑ Τρόφιμα και μέλη της οικογένειας Χατζάκου με την επιβολή όρων και προϋποθέσεων (διορθωτικών μέτρων). Για τη συγκεκριμένη συγκέντρωση είχε κινηθεί η διαδικασία πλήρους διερεύνησης, λόγω των σοβαρών αμφιβολιών που προκαλούνταν ως προς το συμβατό αυτής με τις απαιτήσεις λειτουργίας του ανταγωνισμού, ιδίως ως προς τη δημιουργία ή ενίσχυση δεσπόζουσας θέσης στις σχετικές αγορές της προμήθειας νωπού αγελαδινού γάλακτος (τόσο σε τοπικές παραγωγικές ζώνες της Βόρειας Ελλάδας, όσο και σε εθνικό επίπεδο) και της παραγωγής και διάθεσης σοκολατούχου γάλακτος στην ελληνική επικράτεια. Για την αντιμετώπιση αυτού του ενδεχομένου, τα μέρη πρότειναν τη λήψη κατάλληλων διορθωτικών μέτρων, προκειμένου να εγκριθεί η γνωστοποιηθείσα συγκέντρωση. Την Επιτροπή Ανταγωνισμού απασχόλησαν ιδιαιτέρως οι μεταβολές που έχουν επέλθει στον γαλακτοκομικό κλάδο, με στόχο αφενός τη διατήρηση συνθηκών αποτελεσματικού ανταγωνισμού στην αγορά και αφετέρου την ενδυνάμωση της διαπραγματευτικής ισχύος των παραγωγών νωπού γάλακτος όπου η νέα οντότητα παρουσιάζει αυξημένη αγοραστική δύναμη. Τα μέρη ανέλαβαν έναντι της Επιτροπής Ανταγωνισμού, μεταξύ άλλων, συγκεκριμένες δεσμεύσεις, με άξονα την ελάχιστη εγγυημένη τιμή αγοράς από τις ΔΕΛΤΑ και ΜΕΒΓΑΛ ως προς τους παραγωγούς γάλακτος – κτηνοτρόφους και την αυτοτελή και πλήρως ανεξάρτητη λειτουργία των δύο εταιρειών όσον αφορά το σοκολατούχο γάλα. Το σημαντικό στην απόφαση της Επιτροπής Ανταγωνισμού είναι ότι λαμβάνει πρόνοιες για την προστασία των κτηνοτρόφων- γαλακτοπαραγωγών οι οποίοι ανήκουν στο πελατολόγιο των δύο εταιρειών, τις οποίες προμηθεύουν με γάλα. Οι παραγωγοί θα πωλούν «με ελάχιστη εγγυημένη τιμή βάσει συγκεκριμένου μαθηματικού τύπου» και ο υπολογισμός της τιμής θα γίνεται αφού ληφθεί υπ όψιν η μέση σταθμισμένη τιμή ΕΛΓΟ Δήμητρα και η μέση σταθμισμένη τιμή κάθε αγοράστριας προς κάθε κτηνοτρόφο. Η συγκεκριμένη δέσμευση θα έχει διάρκεια δύο ετών από την κοινοποίηση του διατακτικού της απόφασης της Επιτροπής, ενώ κάθε μία από τις αγοράστριες (ΔΕΛΤΑ και ΜΕΒΓΑΛ) διατηρεί, σε κάθε περίπτωση, τη δυνατότητα να προσφέρει υψηλότερες τιμές. Υπάρχει όμως πρόνοια και για το σοκολατούχο γάλα, με την Επιτροπή να επισημαίνει ότι δραστηριότητες των ΔΕΛΤΑ και ΜΕΒΓΑΛ σχετικά με το σοκολατούχο γάλα εκάστης, θα παραμείνουν αυτόνομες, με ανεξάρτητη διοικητική δομή με ρητή δέσμευση ότι δεν θα ανταλλάσσουν εμπιστευτικές πληροφορίες σχετικά με τις δραστηριότητες αυτές και δεν θα επιτρέπουν τη διάχυση τέτοιων πληροφοριών.

Κι ο Καρακάνας στη Συμβολαιακή Τραπεζική

ΤΥΡΟΚΟΜΕΙΟ Άλλο ένα σημαντικό Θεσσαλικό τυροκομείο, το Τυροκομείο Καρακάνα προχώρησε σε συμφωνία με την Τράπεζα Πειραιώς κι εντάχθηκε στον πρώτο (φθινοπωρινό ) κύκλο του προγράμματος. Η εταιρεία Καρακάνας Παναγιώτης και Σία Ο.Ε. η οποία διαχειρίζεται το τυροκομείο «Καρακάνας» αποτελεί τρίτης γενιάς οικογενειακή επιχείρηση, που λειτουργεί από το 1970 στο Στεφανοβίκειο Μαγνησίας. Στο σχετικό δελτίο Τύπου αναφέρεται ότι «Η πρώτη ύλη που χρησιμοποιεί για την παραγωγή, συλλέγεται καθημερινά από κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις με αιγοπρόβατα ελευθέρας βοσκής στην περιοχή του ορεινού Πηλίου. Στην γκάμα των προϊόντων της συγκαταλέγονται ΠΟΠ παραδοσιακά τυριά-φέτα, κασέρι, μανούρι-ανθότυρο, βούτυρο, κεφαλοτύρι, γίδινο τυρί, καθώς και το νέο καινοτόμο κασέρι με μαύρο σκόρδο ή «Μαυροσκορδάτο», τα οποία έχουν την πιστοποίηση AGROCERT. Πρόσφατα βραβεύτηκε από το Διεθνή Οργανισμό Γεύσης & Ποιότητας iTQi στις Βρυξέλλες για τη φέτα ΠΟΠ, το Κασέρι ΠΟΠ και το «Μαυροσκορδάτο» ενώ τα τελευταία χρόνια η επιχείρηση πραγματοποιεί και στοχευμένες εξαγωγές σε Ευρώπη, ΗΠΑ, Ουκρανία και Ρωσία.

News B.indd 8

27/12/2017 12:15:33 μμ

Μείωση τζίρου για τη Vivartia

Quality Products ΗΙ 99161

ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ Σύμφωνα με ανακοίνωση του Ομίλου MIG, μητρικού του ομίλου Vivartia, οι ενοποιημένες πωλήσεις 9μήνου 2017 του δεύτερου διαμορφώθηκαν σε 432,9 εκατ. ευρώ έναντι 440,4 εκατ. ευρώ το 9μηνο του 2016 κυρίως λόγω της αδυναμίας που παρουσίασε η αγορά γαλακτοκομικών στην Ελλάδα (μείωση 7,8% της αγοράς φρέσκου γάλακτος σε σχέση με την αντίστοιχη περίοδο του 2016). Στον αντίποδα, τόσο ο κλάδος των Κατεψυγμένων όσο και ο κλάδος της Εστίασης παρουσίασαν αυξημένες πωλήσεις (+0,7% και +1,7% αντιστοίχως σε σχέση με το 9μηνο του 2016). Τα ενοποιημένα κέρδη EBITDA ανήλθαν σε 42,5 εκατ. ευρώ έναντι 35,1εκατ. ευρώ αντίστοιχα. Σημειώνεται ότι το ΕΒΙΤDA του 2016 είχε επιβαρυνθεί από τη διενέργεια απομείωσης στα υπόλοιπα απαιτήσεων των θυγατρικών από τον όμιλο Μαρινόπουλος. Η εταιρεία σημειώνει ότι τον περασμένο Οκτώβριο, η Επιτροπή Ανταγωνισμού προχώρησε στην έγκριση του κοινού ελέγχου της εταιρίας ΜΕΒΓΑΛ από τη ΔΕΛΤΑ (θυγατρική εταιρεία της Vivartia) και την οικογένεια Χατζάκου, επικυρώνοντας ουσιαστικά την ολοκλήρωση της συμφωνίας των δύο πλευρών. Επιπλέον, με την απόφαση της Επιτροπής Ανταγωνισμού προσδιορίζονται και τα πλαίσια με τα οποία θα λειτουργούν οι δύο εταιρείες. Σημειώνεται ότι η ΔΕΛΤΑ κατέχει το 43,18% του μετοχικού κεφαλαίου της εταιρείας ΜΕΒΓΑΛ ενώ αντίστοιχο ποσοστό κατέχει και η οικογένεια Χατζάκου.

Ενάντια σε ΔΕΛΤΑ οι “Μαυροπράσινοι Εμπρηστές”. Ακραία πολιτική οργάνωση που κινείται στον οικολογικό χώρο, αυτοαποκαλείται “Μαυροπράσινοι Εμπρηστές” και μάχεται για τα δικαιώματα των ζώων διαπράττοντας τρομοκρατικού τύπου σαμποτάζ, με ανακοίνωσή της ενημέρωσε το κοινό λίγο πριν τα Χριστούγεννα οτι προχώρησε σε ηθελημένη επιμόλυνση τροφίμων τα οποία επανατοποθέτησε στις 20/12 σε ράφια σουπερμάρκετ σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη. Μεταξύ των προϊόντων αυτών, τα οποία αποσύρθηκαν άμεσα ήταν το Φρέσκο Γάλα Πλήρες ΔΕΛΤΑ του 1 λίτρου σε χάρτινη συσκευασία μπλε χρώματος.

Πεχάμετρο φορητό για τρόφιμα Πεχάμετρο με ειδικό ηλεκτρόδιο για μετρήσεις σε τυρί, γιαούρτι, ζύμες, κλπ. Ταυτόχρονη ένδειξη pH & θερμοκρασίας Κλίμακα: pH: 0.00 έως 14.00 °C: 0.0 έως 60.0 Διατίθεται πλήρες σε βαλιτσάκι μεταφοράς.

ΗΙ 93501

Θερμόμετρο αδιάβροχο, φορητό με αισθητήρα διάτρησης Εργονομικά σχεδιασμένο, αδιάβροχο και με είδικό αισθητήρα διάτρησης για μετρήσεις σε τυρί, γιαούρτι, κρέμες, ζύμες κ.α. Αυτόματος έλεγχος ακρίβειας του οργάνου κατά την εκκίνησή του. Κλίμακα: -50 °C έως +150 °C Ακρίβεια: ±0.4 °C

Hl 96821

Διαθλασίμετρο αλατότητας Αδιάβροχο διαθλασίμετρο μέτρησης αλατότητας (σαλαμούρας), ιδανικό για μετρήσεις στην παραγωγή αλλα και στο εργαστήριο. Απλό στη χρήση, γρήγορο στη μέτρηση. Διαθέτει 4 διαφορετικές μονάδες μέτρησης: ° Βaume, g/100 ml, g/100 g και Ειδικού Βάρους. Κλίμακα: 0 έως 26 °Βaume 0 έως 28 g/100 g 0 έως 34 g/100 ml 1.000 έως 1.216 Ειδικού Βάρους

ΗΙ 98509

Θερμόμετρο Τσέπης Θερμόμετρο ακριβείας για μετρήσεις σε στερεά και υγρά προϊόντα. Κατά την εκκίνησή του ελέγχεται αυτόματα η ακρίβεια του θερμομέτρου. Διαθέτει αισθητήρα διάτρησης από ανοξείδωτο ατσάλι με καλώδιο μήκους 1 μέτρου. Κλίμακα: -50.0 έως 150° C Μάρνη 10 • 104 33 Αθήνα Τηλ.: 210.82.35.192 - 210.82.27.825 • Fax: 210.88.40.210 e-mail: hannainfo@hannagreece.gr • www.hannagreece.gr

HANNA INSTRUMENTS ΕΛΛΑΔΑ News B.indd 9

27/12/2017 12:15:35 μμ

News

2ο ρομποτικό αρμεκτήριο από τη Lely Μοναδική προσφορά από την ISUZU

ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ Μόνο για τον Δεκέμβριο η ISUZU δίνει τη δυνατό-

τητα στους πελάτες της να επωφεληθούν από την μοναδική προσφορά έως 3.000 ευρώ έκπτωση σε όλο το δίκτυο εξουσιοδοτημένων συνεργατών ISUZU. Η προσφορά αφορά τις 4θυρες εκδόσεις Gravity & Arena με 6τάχυτο μηχανικό κιβώτιο. Η ISUZU είναι πρωτοπόρος στην κατασκευή κινητήρων diesel και ανοίγει το δρόμο σχετικά με τις εξελίξεις στην κατανάλωση καυσίμου και τους μειωμένους ρύπους. Είναι η 1η ιαπωνική εταιρεία στον κόσμο σε πωλήσεις κινητήρων diesel για επαγγελματικά οχήματα. Τα προϊόντα της ISUZU πωλούνται σε 110 χώρες, ενώ διαθέτει 6 κέντρα Έρευνας & Εξέλιξης ανά τον κόσμο. H φιλοσοφία της ISUZU βασίζεται στους ακόλουθους άξονες: Ασφάλεια, Οικονομία και Περιβάλλον. Την Isuzu στην Ελλάδα αντιπροσωπεύει η Πέτρος Πετρόπουλος ΑΕΒΕ. H Πέτρος Πετρόπουλος ΑΕΒΕ ιδρύθηκε το 1922 στη Θεσσαλονίκη. Κατασκευάζει, διασκευάζει, διανέμει και υποστηρίζει μεγάλο εύρος προϊόντων αυτοκινητοβιομηχανίας όπως αυτοκίνητα, φορτηγά, λεωφορεία, γεννήτριες, κινητήρες diesel, σκάφη, εξωλέμβιες μηχανές, αγροτικά, χωματουργικά και βιομηχανικά μηχανήματα, μπαταρίες και λιπαντικά. Η Πέτρος Πετρόπουλος ΑΕΒΕ κατέχει ηγετική θέση στην ελληνική αγορά στους τομείς δραστηριότητας της. Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφτείτε το www.isuzu.gr και στη σελίδα στο facebook: facebook.com/IsuzuGreece.

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ Τη συμφωνία

για την εγκατάσταση του δεύτερου πλέον διπλού ρομπότ άμελξης στην Ελλάδα, του Lely Austronaut Α4, ανακοίνωσε η εταιρία Κτηνοτροφικοί Αυτοματισμοί Ελλάδας, θυγατρική εταιρία της Milkplan και αντιπρόσωπος της Lely στην Ελλάδα. Η εγκατάσταση του αρμεκτικού ρομπότ θα πραγματοποιηθεί στη φάρμα του κ. Βασιλόπουλου στον Πλάτανο Ημαθίας και θα εξυπηρετεί 140 αρμεγόμενες αγελάδες. Εκτός από το ρομπότ στη φάρμα θα τοποθετηθεί ρομποτική παγολεκάνη MP Powertank 6000 λίτρων και λοιπός σταβλικός εξοπλισμός από τη Μilkplan. Όπως αναφέρει το σχετικό δελτίο Τύπου, « η εν λόγω επένδυση αποτελεί ένα ακόμα φιλόδοξο έργο στη χώρα μας και αναμένεται να αποδώσει σύντομα τα μέγιστα οφέλη στον κτηνοτρόφο όπως έγινε και στη φάρμα Κουφάκη στο Κιλκίς. Αξίζει να σημειωθεί ότι σε μια χώρα όπου το ρομποτικό άρμεγμα μέχρι πριν λίγο καιρό έμοιαζε ανέφικτο στο εξής θα λειτουργούν δυο υπερσύγχρονες φάρμες με αρμεκτικά ρομπότ». Η εγκατάσταση του δεύτερου διπλού Lely Austronaut Α4 είχε προγραμματιστεί για τον Δεκέμβριο συμπίπτοντας με διάφορες εκδηλώσεις που θα λάβουν χώρα τον ίδιο μήνα για τον εορτασμό των 25 ετών της Lely στον τομέα του αυτοματισμού στην κτηνοτροφία, μιας εταιρίας ηγέτη που έχει κατασκευάσει κι εγκαταστήσει περισσότερα από 20.000 ρομπότ σε όλο τον κόσμο.

Δώρο HELLAGRO αξίας 1.000 ευρώ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ Η HELLAGRO A.E., διοργανώνει διαγωνισμό

στην εταιρική της σελίδα στο Facebook (https://www. facebook.com/Hellagro/), με δώρο σε έναν τυχερό μία δωροεπιταγή αξίας 1.000 ευρώ σε προϊόντα της εταιρείας. Οι συμμετέχοντες πρέπει απλά να πλοηγηθούν στην εταιρική ιστοσελίδα (www.hellagro.gr) και ανάμεσα στην πλούσια γκάμα ειδών και προϊόντων που διαθέτει η εταιρεία, να διαλέξουν αυτό που τους ενδιαφέρει περισσότερο και να το ανεβάσουν στο faceboook για να έχουν την ευκαιρία να κερδίσουν το δώρο του διαγωνισμού. Οι συμμετοχές έχουν ήδη αρχίσει και η υποδοχή τόσο του διαγωνισμού, όσο και του επάθλου είναι ιδιαίτερα ενθουσιώδης. Ο διαγωνισμός ξεκίνησε την Τρίτη 28 Νοεμβρίου 2017 στις 10:00

και θα ολοκληρωθεί την Κυριακή 31 Δεκεμβρίου 2017 στις 10:00 π.μ. Η HELLAGRO Α.Ε. είναι μία από τις μεγαλύτερες επιχειρήσεις στην Ελλάδα στον τομέα της βιομηχανικής συσκευασίας και των αγροτικών εφαρμογών. Με πολυετή επιτυχημένη πορεία στην αγορά, η εταιρεία κατέχει μεγάλο μερίδιο της ελληνικής αγοράς στον τομέα των υλικών συσκευασίας, συνεργαζόμενη με τους μεγαλύτερους οίκους του εξωτερικού. Αξίζει να σημειώσουμε οτι η εταιρεία με απόλυτο σεβασμό και ευαισθησία στο δράμα των ανθρώπων που δοκιμάστηκαν από την απρόβλεπτη θεομηνία στη Μάνδρα, αποφάσισε την υποστήριξή τους με την αποστολή απαραίτητων ειδών για τη φύλαξη και τη μεταφορά αντικειμένων από τις πληγείσες περιοχές.

CMY

News B.indd 10

27/12/2017 12:15:39 μμ

Νέα Boutique και βραβείο για την Kayak ΠΑΓΩΤΟ Την πέμπτη boutique της εγκαινίασε η Kayak, στον τρίτο όροφο του εμπορικού κέντρου The Mall Athens. Στη νέα boutique οι καταναλωτές θα έχουν την ευκαιρία να γνωρίσουν τα «πρωτότυπα» χωνάκια από αφράτη βάφλα, τα bubble waffle cones, και να τα συνδυάσουν με την αγαπημένη τους γεύση παγωτού ή κάποια από τις διεθνώς βραβευμένες γεύσεις Kayak, Μαστίχα Ροζ Πιπέρι, Σοκολάτα Βελγίου, Lemongrass και πολλές άλλες. Η εταιρεία κατέκτησε για δεύτερη συνεχή χρονιά Χρυσό βραβείο στα Bραβεία Eλληνικής Eστίασης Estia Awards 2018. Πιο συγκεκριμένα κατέκτησε την κορυφαία θέση στην κατηγορία Healthy Taste με το παγωτό Greek Frozen Yogurt το οποίο περιέχει 100% ελληνικό στραγγιστό γιαούρτι σε ποσοστό 34%, ενώ αποτελεί μία ιδιαίτερα σημαντική πηγή ασβεστίου, καθώς προσφέρει το 15% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης. Με αφορμή τη βράβευση, o Άκης Σταυρίδης, ιδιοκτήτης και CEO της Kayak, δήλωσε σχετικά: «Είναι ιδιαίτερη τιμή και χαρά για εμάς που για ακόμη μία φορά βραβεύεται η Kayak και ειδικότερα η σειρά Greek Frozen Yogurt. Μία σειρά που εμπνέεται από την ελληνική παράδοση και “ταξιδεύει” την Mik3_KTX.pdf 1 17/2/2017 10:51:51 πμ

MILK CONTROL

MANAGEMENT C

αυθεντική γεύση του ελληνικού στραγγιστού γιαουρτιού στις μεγαλύτερες αγορές του κόσμου, μέσα από μία άλλη γευστική πρόταση, αυτή του παγωτού. Το ελληνικό γιαούρτι μετουσιώνονται σε παγωτό υψηλής απόλαυσης, αλλά και διατροφικής αξίας. Στην Kayak η δημιουργία παγωτού αποτελεί τέχνη και έμπνευση παράλληλα. Πρωτοπορούμε διαρκώς και ανατρέπουμε τα δεδομένα στην απόλαυση του παγωτού, προσφέροντας μία ξεχωριστή εμπειρία που “μαγεύει” ακόμα και τον πιο απαιτητικό, γι’ αυτό motto μας είναι ότι δεν είναι παγωτό… είναι pure magic».

Το MCM.net, έχει βραβευθεί µετο βραβείο

BITE AWARD 2012 στη κατηγορία

“Λογισµικό µε Εξειδίκευση στα τρόφιµα”

Το µοναδικό λογισµικό για την διαχείριση του γάλακτος και του παραγωγού

CMY

Αποτελέσµατα από την χρήση του MCM.net • ∆ιαχείριση της Ποσότητας, Ποιότητας & Αξίας του γάλακτος • Οικονοµική διαχείριση του παραγωγού • Αυτοµατοποίηση διαδικασιών ζώνης γάλακτος • Μείωση του κόστους & Αύξηση της παραγωγικότητας

T: 2310 804850 | F: 2310 804860 www.mik3.gr

News B.indd 11

27/12/2017 12:15:42 μμ

News

Τέσσερα βραβεία εξαγωγών για τη ΜΕΒΓΑΛ

ΒΡΑΒΕΥΣΗ Με τέσσερα βραβεία τιμήθηκε η ΜΕΒΓΑΛ στην

εκδήλωση Greek Exports Awards 2017, που διοργανώθηκε για 6η χρονιά από την Ένωση Διπλωματικών Υπαλλήλων Οικονομικών & Εμπορικών Υποθέσεων (ΕΝΔΥ ΟΕΥ) του Υπουργείου Εξωτερικών, σε συνεργασία με την Ethos Awards και το οικονομικό και επενδυτικό περιοδικό Χρήμα. Η κριτική επιτροπή αλλά και το κοινό ανέδειξαν και φέτος τους πρωταγωνιστές του επιχειρηματικού κόσμου που συμβάλλουν στην εγχώρια οικονομική πρόοδο και βρίσκουν δημιουργικές διεξόδους για ανάπτυξη και ευημερία των ίδιων και των κοινωνιών. Η ΜΕΒΓΑΛ ξεχώρισε και στις 4 κατηγορίες βραβείων που ήταν υποψήφια: Top Industrial Export Company (Χρυσό Βραβείο). Top Branded Export Product (Χρυσό βραβείο για το προϊόν MEVGAL Lactose Free Greek Yogurt 10% fat). Top Greek Export Company (Ασημένιο Βραβείο). Top Innovation in Exports (Ασημένιο Βραβείο). Το 2017 αποτέλεσε μια πολύ σημαντική χρονιά για την εταιρεία καθώς τα προϊόντα ΜΕΒΓΑΛ έλαβαν σημαντικές διεθνείς διακρίσεις μέσα στο έτος, με πιο πρόσφατη το βραβείο καινοτομίας στο “Anuga Taste Innovation” για το γιαούρτι Harmony Gourmet με μέντα και dark chocolate. Ακόμη ήταν η μοναδική ελληνική γαλακτοβιομηχανία που βραβεύτηκε με βραβείο καινοτομίας (Innovation Award Wabel 2017) για το Lactose Free γιαούρτι, στο Wabel Chilled & Dairy Summit, που πραγματοποιήθηκε φέτος στο Παρίσι, ενώ 7 ακόμη προϊόντα της ξεχώρισαν στα Βραβεία Ανώτερης Γεύσης 2017 (Superior Taste Award 2017), την ετήσια διοργάνωση του Διεθνούς Ινστιτούτου Γεύσης και Ποιότητας -iTQi- με έδρα τις Βρυξέλλες. Στη φωτογραφία: από αριστερά, ο Αντώνης Γκορτζής, μέλος της κριτικής επιτροπής και ο Κώστας Παπαδόπουλος-Χατζάκος, Αναπληρωτής Οικονομικός Διευθυντής της ΜΕΒΓΑΛ.

Είκοσι χρόνια αβγά Ω3 από την Α.Γ.Σ.

ΠΑΡΑΓΩΓΗ Δύο δεκαετίες συμπληρώνονται φέτος από την έρευνα, παραγωγή και διάθεση στην ελληνική αγορά των αβγών Ω3 της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής, τα οποία άλλαξαν τις διατροφικές συνήθειες των Ελλήνων. Ήταν τα πρώτα που κυκλοφόρησαν στην ελληνική αγορά όπου από το φθινόπωρο του 1997 έως και φέτος το καλοκαίρι, πωλήθηκαν περισσότερα από 58,8 εκατ. αβγά. Η Σχολή βρέθηκε –για μία ακόμη φοράστην πρωτοπορία της έρευνας πάνω σε αγροδιατροφικά προϊόντα. «Το 1997, μόλις το 7% των αβγών της Σχολής ήταν Ω3, ενώ το 93% συμβατικά. Το 2010, το 90% των αβγών ήταν Ω3 και μόλις το 10% συμβατικά. Από το 2011, η Αμερικανική Γεωργική Σχολή παράγει και διαθέτει στην αγορά μόνο αβγά Ω3», υπογράμμισε ο διευθυντής του Αγροκτήματος της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής, Αλέξανδρος Κάλλης. Τα αβγά Ω3 της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής δεν είναι προϊόντα βιοτεχνολογίας αλλά ελεγχόμενης πρωτοποριακής μεθόδου διατροφής των ορνίθων που εφαρμόζεται στο εκπαιδευτικό πτηνοτροφείο. Οι όρνιθες διατρέφονται με ειδικό μίγμα τροφών, το οποίο περιέχει πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα του τύπου Ω3, βιταμίνη Ε και αρωματικά φυτά, που χρησιμοποιούνται για να προστατεύουν τα Ω3 λιπαρά οξέα από τις οξειδώσεις πριν και μετά την κατανάλωσή τους.

Αποστόλου στην Καρδίτσα. Το τυροκομείο «Κίσσας»,

την προβατοτροφική μονάδα του Κ. Κωφού στο Μουζάκι και την αγελαδοτροφική μονάδα «Τρέμμας» που δραστηριοποιείται στην εκτροφή αγελάδων γαλακτοπαραγωγής και στην παραγωγή κρέατος επισκέφτηκε ο ΥπΑΑΤ. Ο Β. Αποστόλου τόνισε πως η Καρδίτσα διαθέτει σήμερα σημαντικό κτηνοτροφικό κεφάλαιο (περίπου 200.000 αιγοπρόβατα και βοοειδή) το οποίο αν συνδυάσει την παραδοσιακή εκτροφή με τους σύγχρονους όρους εκτροφής και την καινοτομία, μπορεί να αποτελέσει εργαλείο παραγωγής πλούτου.

CMY

News B.indd 12

27/12/2017 12:15:46 μμ

ΕΤ ΜΗ ΓΑ ΤΥ ΤΡ &Α ΚΑ

Κόκκαλης στην Αιτωλοακαρνανία.

Περιοδεία στο νομό πραγματοποίησε ο Υφυπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων κ. Β. Κόκκαλης και κατά τη διάρκειά της εγκαινίασε ένα νέο συνεταιρισμό ενώ έκανε δηλώσεις για θέματα που ‘καίνε’ τους αγρότες όπως οι Ομάδες Παραγωγών, οι ελληνοποιήσεις ξένων προϊόντων και φυσικά για τις πληρωμές των επιδοτήσεων. Εγκαινιάστηκε ο Αγροτικός Συνεταιρισμός Παραγωγών Δημητριακών Αιτωλοακαρνανίας «Η Δήμητρα», στην Κατούνα και στα εγκαίνια παραβρέθηκαν γεωργοί, κτηνοτρόφοι και συνεταιριστές. Carpit_KTX.pdf 1 4/5/2017 9:47:07 πμ

Chocotopia στο Mentaleaty. Το παγωτορολό της Chocotopia

(Στοά Νικολούδη- Πανεπιστημίου 41) βρίσκεται πλέον στο εστιατόριο Mentaleaty (Μεγάλου Αλεξάνδρου 114-118, Κεραμεικός). Η πρώτη είναι εταιρεία του επιχειρηματία κ. Πασπαλιάρη ενώ το δεύτερο είναι εστιατόριο ασιατικής κουζίνας του Κοινωνικού Συνεταιρισμού «Αθηνά Ελπίς». Οι άνθρωποι του Mentaleaty παρασκευάζουν το παγωτό μπροστά τα μάτια των πελατών τους. Η βάση του παγωτού: κατσικίσιο γάλα αναμεμειγμένο με μέλι ανθέων, ενώ η επεξεργασία γίνεται πάνω σε μια ψυχόμενη πλάκα.

Από το 1973 στην Κατασκευή Ανοξείδωτου Εξοπλισµού & Μηχανηµάτων Γαλακτοκοµίας Τα Βήµατα που µας εδραίωσαν : Τυποποίηση των Μηχανών - Σχεδιασµός µε Βάση τις Ανάγκες σας

ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΑΤΑΣΚΕΥΗΣ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑΣ ΤΥΡΟΚΟΜΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΑΝΟΞΕΙ∆ΩΤΩΝ ΚΑΤΑΣΚΕΥΩΝ

Κατεργασία & Συναρµολόγηση µε Σύγχρονες Μεθόδους Εξειδικευµένο Προσωπικό - Πιστοποιηµένα Υλικά, Κατάλληλα για Τρόφιµα Ασφάλεια στη Χρήση - Ποιοτικός Έλεγχος Αποτελεσµατικές Υπηρεσίες Υποστήριξης

CMY

Περιοχή Πράταγα, Σέσκλο, Βόλος

Τηλέφωνο : 24210 95201 FAX : 24210 95097 e-mail : carpit@otenet.gr

Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφθείτε την ιστοσελίδα µας : www.carpit.gr

News B.indd 13

27/12/2017 12:15:49 μμ

ΔΙΕΘΝΗ

Big Data, Drones, Sensors, Blockchain, 3D Print: ‘Εργαλεία’ Γαλακτοκομίας ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ Η ταχεία ανάπτυξη της τεχνολογίας και οι ραγδαίες εξελίξεις στον τομέα των ‘big data’ θα έχουν σημαντικές επιπτώσεις στην παγκόσμια βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων, σύμφωνα με τις πρόσφατες διαπιστώσεις της International Dairy Federation (IDF). Οι διαπιστώσεις αυτές παρουσιάστηκαν στο φετινό World Dairy Summit, το κορυφαίο ίσως γεγονός της παγκόσμιας γαλακτοκομικής βιομηχανίας που πραγματοποιήθηκε στο Μπέλφαστ στη Βόρεια Ιρλανδία με τη συμμετοχή εκατοντάδων συνέδρων απ΄ όλο τον κόσμο. Η γαλακτοκομική βιομηχανία, σύμφωνα με τους υπευθύνους της IDF, βρίσκεται στο κατώφλι της υιοθέτησης νέας και δυναμικής τεχνολογίας που θα βελτιώσει την αποτελεσματικότητά της, εξασφαλίζοντας παράλληλα την παράδοση θρεπτικών, ασφαλών και βιώσιμων τροφίμων σε έναν ολοένα αυξανόμενο παγκόσμιο πληθυσμό. Οι υπεύθυνοι της IDF σε σεμινάριο που πραγματοποιήθηκε κατά τη διάρκεια των εργασιών του World Dairy Summit, παρουσίασαν διάφορες καινοτόμες τεχνολογίες που ήδη χρησιμοποιούνται στην παγκόσμια γαλακτοπαραγωγή. Μεταξύ αυτών η χρήση drones, οι αισθητήρες (sensors), η τρισδιάστατη εκτύπωση και το blockchain που για ορισμένους θεωρείται η μετεξέλιξη του internet για την παγκόσμια επιχειρηματική κοινότητα. Οι τεχνολογίες αυτές, σε συνδυασμό με την πρόοδο στον τομέα των big data (η συλλογή δεδομένων από την καθημερινή λειτουργία μιας επιχείρησης, μιας παραγωγικής μονάδας ή μιας κτηνοτροφικής/ γαλακτοπαραγωγικής φάρμας) θα

μπορούσαν να επιδράσουν θετικά τη γαλακτοκομική βιομηχανία, σύμφωνα με τους εισηγητές της IDF. Οι σύνεδροι του World Dairy Summit πληροφορήθηκαν με ποιο τρόπο η διαχείριση των big data και νέες τεχνολογίες καθίστανται ολοένα και πιο σημαντικές (αλλά και …προσιτές επίσης) και δημιουργούν ένα είδος ‘επανάστασης’ στον τομέα της σίτισης των γαλακτοπαραγωγικών αγελάδων σε όλο τον κόσμο. Επίσης, στο πλαίσιο του συγκεκριμένου σεμιναρίου, συζητήθηκε ο τρόπος με τον οποίο η υιοθέτηση σύγχρονης τεχνολογίας και η αξιοποίηση των big data μπορούν να διασφαλίσουν την απρόσκοπτη λειτουργία των κτηνοτροφικών μονάδων και να οδηγήσουν στην αύξηση της αποτελεσματικότητας και της παραγωγικότητας. Το σεμινάριο επιβεβαίωσε ότι η νέα τεχνολογία και η χρήση των big data πρέπει να προσδώσουν αξία στην αλυσίδα εφοδιασμού γαλακτοκομικών προϊόντων, ιδίως σε επίπεδο γεωργικών εκμεταλλεύσεων και ότι σε πρακτικό επίπεδο, η τεχνολογία πρέπει να επιτρέπει στον κτηνοτρόφο να λαμβάνει καλύτερες διαχειριστικές αποφάσεις.

‘Εφεύρεση Της Χρονιάς 2017’, Το Παγωτό Halo Top ΠΑΓΩΤΑ Το αμερικανικό περιοδικό Time, επέλεξε το παγωτό της εταιρείας Halo Top Creamery, από το Los Angeles, ως ένα από τα προϊόντα της γνωστής λίστας “25 Best Inventions” που συντάσσει κάθε χρόνο τέτοια εποχή. Το συγκεκριμένο προϊόν είναι το μόνο τρόφιμο της σχετικής λίστας στην οποία, όπως είναι φυσικό, κυριαρχούν οι τεχνολογίες της ψηφιακής οικονομίας. Τι το ξεχωριστό έχει το εξαιρετικά δημοφιλές αυτό παγωτό: 240-360 θερμίδες (ανάλογα τη γεύση) ανά συσκευασία του μισού κιλού (473 ml). Η εταιρεία που το παράγει παρουσίασε αύξηση του κύκλου εργασιών της κατά 2.500% μέσα στη διάρκεια της τελευταίας χρήσης και ήδη κοντράρει στα ίσια καθιερωμένους γίγαντες των καταναλωτικών παγωτών όπως η Haagen-Dazs και η Ben & Jerry’s. Το παγωτό είναι το μόνο τρόφιμο της λίστας στην οποία περιλαμβάνονται προϊόντα όπως το Apple iPhone X, ανελκυστήρες οι οποίοι μπορούν να κινηθούν σε διάφορες κα-

τευθύνσεις, το όχημα Mars InSight που κατασκεύασε η ΝASA για τις διαστημικές αποστολές της, το νέο παιχνίδι fidget spinner κ.ά. Η εταιρεία προχώρησε και στη λιανική, ανοίγοντας πρόσφατα το πρώτο κατάστημά της σε εμπορικό κέντρο στο Los Angeles, ενώ έριξε στην αγορά και επτά νέα vegan προϊόντα για καταναλωτές που δεν θέλουν ζωικό γάλα στο παγωτό τους.

Global News.indd 2

27/12/2017 12:18:56 μμ

Επιστρέφουν’ Οι Κινέζοι Στο Δικό Τους Γάλα… ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑ Σύμφωνα με πρόσφατη διαδικτυακή έρευνα του Κέντρου Κοινωνικών Ερευνών China Youth Daily, εννέα χρόνια μετά το σκάνδαλο μελαμίνης που είχε συγκλονίσει την ανθρωπότητα, το 50% των ερωτηθέντων βλέπει βελτίωση της ποιότητας του κινεζικού γάλακτος και το 75% δηλώνει σίγουρο για την ποιότητα της μελλοντικής παραγωγής. Ωστόσο, οι εισαγωγές γάλακτος εξακολουθούν να διαδραματίζουν τεράστιο ρόλο στην κινεζική ζήτηση, εισαγωγές που προέρχονται κυρίως από τη Νέα Ζηλανδία και την Αυστραλία. Τρίτη σε εξαγωγές στην Κίνα είναι η Γερμανία. Το 2008, η Κίνα συγκλονίστηκε από το σκάνδαλο της ανίχνευσης χημικής μελαμίνης στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Ήταν η χρονιά που βρέθηκε ότι βρεφικές τροφές του ομίλου Sanlu, εταιρείας γαλακτοκομικών προϊόντων στην επαρχία Hebei της βόρειας Κίνας περιείχε χημική μελαμίνη η οποία θεωρήθηκε υπεύθυνη για το θάνατο έξι βρεφών και την ασθένεια χιλιάδων άλλων. Έκτοτε, η κυβέρνηση έχει θέσει σε εφαρμογή δεκάδες αυστηρότερους κανόνες και η ποιότητα του γάλακτος έχει βελτιωθεί σημαντικά. Το γάλα, το οποίο έχει αρχίσει πλέον να καταναλώνεται συ-

στηματικά από την ανερχόμενη μεσαία τάξη της Κίνας, αποτελεί πεδίο έντονης οικονομικής δραστηριότητας παρά το γεγονός ότι ακόμα και σήμερα, μεγάλο μέρος του κινέζικου πληθυσμού είτε το αγνοεί είτε το αποφεύγει. Όσοι καταναλώνουν, εμπιστεύονταν μέχρι πρότινος το εισαγόμενο γάλα. Αυτή η επιλογή δείχνει πλέον να αλλάζει: το 50% των ερωτηθέντων επιβεβαιώνουν ότι η ποιότητα του κινεζικού γάλακτος έχει αυξηθεί. Η μεγαλύτερη ηλικιακή κατηγορία, καταναλωτές 37-47 ετών, οι οποίοι έχουν έντονες ακόμα τις μνήμες από το σκάνδαλο της μελαμίνης, δηλώνουν ότι προτιμούν πλέον το κινεζικό γάλα. Η έρευνα έδειξε ότι παρά τη σαφή αλλαγή της εντύπωσης που έχουν οι Κινέζοι για το γάλα τους, υπάρχουν ακόμα πολλές ανησυχίες για τη διατροφική του αξία (τη βρίσκουν χαμηλότερη σε σχέση με το εισαγόμενο) και την ασφάλειά του.

Ανακλήθηκαν βρεφικά γάλατα της Lactalis ΑΣΦΑΛΕΙΑ Η γαλλική γαλακτοβιομηχανία Lactalis, προχώρησε ήδη από τις 4 Δεκεμβρίου στην ανάκληση παρτίδων από τρία βρεφικά γάλατα για τα οποία εξετάζεται -χωρίς να έχει επιβεβαιωθεί αυτή τη στιγμή- αν είχαν σαλμονέλα. Ήδη 20 παιδιά στη Γαλλία ασθένησαν και η ασθένειά τους αποδίδεται, σύμφωνα με όλες τις πηγές, στην κατανάλωση αυτών των μολυσμένων προϊόντων. Η γαλλική κυβέρνηση κινητοποιήθηκε, το ίδιο και οι μηχανισμοί προειδοποίησης της Ε.Ε. – διότι τα προϊόντα αυτά εξάγονται- ύστερα από την απόφαση της εταιρείας να αποσύρει τα προϊόντα της. Η απόσυρση κρίθηκε επιβεβλημένη ύστερα από την ασθένεια τουλάχιστον 20 βρεφών σε διαφορετικά μέρη της Γαλλίας, τα οποία κατανάλωσαν τρία διαφορετικά προϊόντα της μεγάλης γαλλικής εταιρείας.

Global News.indd 3

27/12/2017 12:19:00 μμ

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Η αναγραφή της χώρας προέλευσης του γάλακτος θεωρείται από το ΥπΑΑΤ και τον κτηνοτροφικό κόσμο ως το πρώτο βήμα για την αναβάθμιση του κύρους και τη συνολική προστασία της ελληνικής γαλακτοκομίας.

Γάλα ελληνικό και τα λεφτά στο δίμηνο! Ψηφίστηκε από τη Βουλή το νομοσχέδιο του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων «Διακίνηση και Εμπορία νωπών και ευαλλοίωτων αγροτικών προϊόντων και άλλες διατάξεις». Η νέα νομοθεσία, την οποία είχε κάνει ‘σημαία’ της η ηγεσία του υπουργείου για τουλάχιστον μισό χρόνο, ρυθμίζει, μεταξύ άλλων, θέματα που αφορούν την υποχρεωτική αναγραφή της χώρας προέλευσης του γάλακτος. Στο νομοσχέδιο περιλαμβάνεται ανάλογη ρύθμιση και για την προέλευση του κρέατος, ενώ σε διάφορες διατάξεις, καθορίζεται το νομοθετικό πλαίσιο βάσει του οποίου θα διενεργούνται οι σχετικοί έλεγχοι και θα επιβάλλονται οι προβλεπόμενες κυρώσεις στις επιχειρήσεις. Όπως είχε προαναγγελθεί, τα πρόστιμα είναι πολύ υψηλά σε ορισμένες περιπτώσεις. Για την υλοποίηση του νέου νόμου δίνεται σε πρώτη φάση περίοδος δύο μηνών για αλλαγές στις συσκευασίες των προϊόντων και έξι μηνών για πλήρη προσαρμογή στις διατάξεις.

Όσο αφορά τη χρήση μεικτού, ελληνικού και ξένου, γάλακτος στην παρασκευή προϊόντων, σημείο το οποίο στάθηκε αφορμή για ορισμένες αντιδράσεις από την πλευρά της βιομηχανίας, το υπουργείο διευκρίνισε ότι αν μία μεταποιητική μονάδα θέλει να χρησιμοποιήσει για ένα προϊόν και ελληνικό γάλα και εισαγόμενο, δεν πρόκειται να γίνει καμία έκπτωση στη συγκεκριμένη διαδικασία, καθώς το προϊόν δεν θα θεωρείται ότι παρήχθει με ελληνικό γάλα. Ή θα είναι 100% ελληνικό το γάλα ή χάνεται η ‘ελληνικότητα’ του προϊόντος.

Όπως είναι αναμενόμενο το συγκεκριμένο νομοσχέδιο προκάλεσε ποικίλες αντιδράσεις στην αγοράκυρίως θετικές. Οι παραγωγοί γάλακτος και οι κτηνοτροφικές οργανώσεις της χώρας όπως ο Σύνδεσμος Ελληνικής Κτηνοτροφίας (ΣΕΚ) και οι γαλακτοπαραγωγοί της Ένωσης Φυλής Χολστάιν Ελλάδας (ΕΦΧΕ), το αντιμετώπισαν θετικά και το στήριξαν ενώ η βιομηχανία χωρίς να είναι απολύτως αρνητική, εξέφρασε τις επιφυλάξεις της, κυρίως όσο αφορά το εύρος της εφαρμογής των διατάξεων και την εν γένει αποτελεσματικότητά του.

Reportage.indd 2

22/12/2017 12:59:02 μμ

Ανδρέας Δημητρίου, Τυροκομικά Δημητρίου, Φλώρινα « Η κατάσταση που επικρατεί αυτή τη στιγμή στην περιοχή μας είναι ανάλογη με αυτή που επικρατεί σε όλη την Ελλάδα. Είναι πολύ δύσκολα τα πράγματα: υπάρχουν πάρα πολλές ελληνοποιήσεις αιγοπρόβειου γάλακτος που έρχεται από διάφορες βαλκανικές χώρες. Εμείς από την πλευρά μας, ως τοπικοί παραγωγοί, προσπαθούμε να στηρίξουμε την τοπική γαλακτοκομία ή ότι έχει απομείνει…».

Βασίλης Γκογκόσης Ελαιουργικός & Γαλακτοκομικός Συνεταιρισμός Αγ. Παρασκευής Λέσβου «Έχουμε εισαγωγές ξένου γάλακτος και το καταγγείλαμε στην Περιφέρεια προκειμένου να ξεκινήσουν έλεγχοι από τις αρμόδιες υπηρεσίες. Θέλουμε να μάθουμε τι κάνουν το γάλα αυτοί που το εισάγουν. Διότι αν το χρησιμοποιούν για λευκό τυρί άλμης, δεν μας ενδιαφέρει ιδιαίτερα, αλλά αν φτιάχνουν τυρί ΠΟΠ, μας ενδιαφέρει: διότι κατασυκοφαντούν το προϊόν μας και παραβιάζουν τη νομοθεσία».

Ο Σύνδεσμος Ελληνικής Κτηνοτροφίας έχει κατ’ επανάληψη εκφράσει τη θετική γνώμη του για την υποχρεωτική αναγραφή της χώρας προέλευσης του γάλακτος σε όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα, ενώ πηγαίνοντας ένα βήμα παραπέρα, έχει καταγγείλει με ένταση το φαινόμενο των ελληνοποιήσεων. Ο Σύνδεσμος, παράλληλα με την επιθυμία του για εφαρμογή της νέας νομοθεσίας, ζήτησε από την πολιτεία και τους αρμόδιους φορείς «να ληφθούν αυστηρότερα μέτρα και να εντατικοποιηθούν οι έλεγχοι για τις παράνομες ‘ελληνοποιήσεις’ εισαγόμενων προϊόντων ζωικής προέλευσης όπως π.χ. γάλα, γαλακτοκομικά, κρέας, μέλι και στα σημεία πώλησης των προϊόντων και τους χώρους μαζικής εστίασης και να επιβληθούν αυστηρές κυρώσεις στους παραβάτες». Επιπλέον ζήτησε να υπάρξει αυστηρή τήρηση των προτύπων παραγωγής προϊόντων ζωικής προέλευσης, πρότυπα με τα οποία παρασκευάζονται σήμερα η φέτα και άλλα ΠΟΠ τυριά. Ενστάσεις από τον ΣΕΒΓΑΠ Το Dairy News ζήτησε από τον Χρήστο Αποστολόπουλο, πρόεδρο στο Σύνδεσμο Ελληνικών Βιομηχανιών Γαλακτοκομικών Προϊόντων να σχολιάσει το νέο νόμο. Σύμφωνα με τον πρόεδρο του ΣΕΒΓΑΠ: «Είναι θετικό

ΑΝΟΞΕΙΔΩΤΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ - ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΤΥΡΟΚΟΜΙΚΩΝ & ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΩΝ ΜΟΝΑΔΩΝ 39 Χρόνια Εμπειρίας Άριστη Ποιότητα Κατασκευών Λύσεις Στα Μέτρα Σας

ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΣΤΡΑΓΓΙΣΤΗΣ ΓΙΑΟΥΡΤΗΣ ■ Βραστήρες. ■ Επωαστήρες. ■ Εναλλάκτες.

■ Αντλίες. ■ Δίκτυα Σωληνώσεων - CIP.

INOX STYLE – Kyriakou ■ Λάκκος Κάτσαρι, Ασπρόπυργος, Τ.Κ. 19300 ■ Τηλ: 210-5595918, Φαξ: 210-5596313 ■ info@inoxstyle.gr, www.inoxstyle.gr

Reportage.indd 3

22/12/2017 12:59:05 μμ

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Νόμος 4492/2017 «Διακίνηση και εμπορία νωπών και ευαλλοίωτων αγροτικών προϊόντων και άλλες διατάξεις» Άρθρο 5- «Υποχρεωτική επισήμανση προέλευσης στο γάλα» 1. Η επισήμανση της προέλευσης του γάλακτος και του γάλακτος ως συστατικού στα γαλακτοκομικά προϊόντα, προσυσκευασμένα ή μη, που αναφέρονται στο Παράρτημα ΙΙ, είναι υποχρεωτική και περιλαμβάνει τις εξής ενδείξεις: α) «χώρα αρμέγματος»: το όνομα της χώρας όπου έγινε το άρμεγμα, β) «χώρα επεξεργασίας»: το όνομα της χώρας όπου έγινε η επεξεργασία του γάλακτος, γ) «χώρα συσκευασίας»: το όνομα της χώρας όπου έγινε η συσκευασία του προϊόντος. 2. Αν το άρμεγμα, η επεξεργασία και η συσκευασία του γάλακτος και του γάλακτος ως συστατικού σε γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν γίνει στην ίδια χώρα, η ένδειξη προέλευσης στο τελικό προϊόν μπορεί να αποδοθεί ενιαία ως «Προέλευση: Όνομα χώρας». 3. Αν το άρμεγμα, η επεξεργασία και η συσκευασία του γάλακτος και του γάλακτος ως συστατικού σε γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν γίνει σε περισσότερα κράτημέλη της Ευρωπαϊκής Ένωσης, η ένδειξη προέλευσης στο τελικό προϊόν μπορεί να αποδοθεί ενιαία ως «προέλευση Ε.Ε.». 4. Αν το άρμεγμα, η επεξεργασία και η συσκευασία του γάλακτος και του γάλακτος ως συστατικού σε γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν γίνει σε περισσότερες χώρες εκτός Ευρωπαϊκής Ένωσης, η ένδειξη προέλευσης στο τελικό προϊόν μπορεί να αποδοθεί ενιαία ως «προέλευση εκτός Ε.Ε.». 5. Η αναγραφή των ενδείξεων των παραγράφων 1, 2, 3 και 4 γίνεται σύμφωνα με το άρθρο 13 του Κανονισμού (ΕΕ) 1169/2011 και με τρόπο ανεξίτηλο, τόσο για τα προσυσκευασμένα όσο και για τα μη προσυσκευασμένα τελικά προϊόντα στα σημεία λιανικής πώλησης. να αναγράφεται η ελληνικότητα, αλλά είναι θετικό να αναγράφεται σε όλα τα προϊόντα στα οποία ‘εκτίθεται’ ο καταναλωτής. Όταν τα εισαγόμενα προϊόντα έρχονται στη χώρα μας και δεν αναφέρουν απολύτως τίποτα και με τα εικαστικά και την ‘ιστορία’ τους μπορεί να φαίνονται ότι ‘μάλλον είναι …ελληνικά’, ο καταναλωτής θα βρεθεί σε σύγχυση. Κάποιες εταιρείες, οι οποίες παράγουν προϊόντα χρησιμοποιώντας κατά βάση ελληνικό γάλα, αν εποχικά τους τύχει μια ζήτηση και χρειαστεί

Ο νόμος για την αναγραφή της προέλευσης γάλακτος σε συνδυασμό με το νέο καθεστώς των πιστώσεων και των πληρωμών στη λιανική και τη χονδρική αγορά, θα ενισχύσει όπως φαίνεται το εισόδημα των κτηνοτρόφων.

να παράξουν επιπλέον προϊόν, μπορεί να χρησιμοποιήσουν γάλα από το εξωτερικό διότι, όπως γνωρίζετε είναι περιορισμένες οι κτηνοτροφικές μονάδες στην Ελλάδα κι επομένως η παραγωγή τους. Τι θα γίνει σε αυτή την περίπτωση; Οι εταιρείες θα πρέπει να χρησιμοποιήσουν μια άλλη ετικέτα, να αλλάξουν το προϊόν τους αποκαλώντας το ‘Ευρωπαϊκής Ένωσης’, ενώ κατά 99% θα είναι ελληνικό! Τι θα πετύχουμε έτσι; Να ‘δυσφημήσουμε’ το κατά 99% ελληνικό προϊόν. Την ίδια ώρα τα ξένα προϊόντα που εισάγονται στην χώρα μας δεν είναι υποχρεωμένα να αναφέρουν απολύτως τίποτα. Βλέπουμε λοιπόν ως θετικό το μέτρο, στην υλοποίησή του όμως, μπορεί να δημιουργήσει μεγαλύτερο πρόβλημα». Για τις ελληνοποιήσεις Μπορεί ασφαλώς το νομοσχέδιο να κινείται προς τη σωστή κατεύθυνση και να διασφαλίζει τη βιωσιμότητα της ελληνικής παραγωγής, οι ‘ελληνοποιήσεις’ όμως ξένου γάλακτος είναι ένα πρόβλημα που συνεχίζει να απασχολεί τον κλάδο και οι λύσεις δεν έχουν βρεθεί ακόμα. Από την Κρήτη όπου περιόδευσε μετά την ψήφιση του νόμου, ο υπουργός Βαγγέλης Αποστόλου, και στο πλαίσιο του εκεί «Περιφερειακού Συνέδριου για την Παραγωγική Ανασυγκρότηση», δήλωσε ότι θα ενταθούν οι έλεγχοι σε όλη την επικράτεια, προκειμένου να αποκαλυφθούν οι παράνομοι. Ο υπουργός ενημέρωσε τον αγροτικό κόσμο της Κρήτης ότι προτίθεται να υλοποιήσει συγκεκριμένα μέτρα και δράσεις, ενάντια στην παράνομη διακίνηση αγροτικών προϊόντων, παράνομων ελληνοποιήσεων, παράνομων εισαγωγών και εναρμονισμένων πρακτικών σε κάθε κλάδο και τομέα. «Ξεκαθαρίζουμε προς κάθε κατεύθυνση, ότι οι έλεγχοι, η αποκάλυψη παρανομιών θα ενταθούν με απτά αποτελέσματα» προειδοποίησε.

Reportage.indd 4

22/12/2017 12:59:06 μμ

DNP KTX katheti.pdf 1 20/12/2017 10:13:51 πμ

Σύμφωνα με τον Β. Αποστόλου την προσπάθεια αυτή θα συνδράμουν: α) η άμεση έκδοση του ηλεκτρονικού τιμολόγιου, β) η εγκατάσταση scanner στα τελωνεία και κυρίως γ) η δημιουργία μιας αυτόνομα λειτουργούσας υπηρεσίας ελέγχων, σε όλα τα επίπεδα και κυρίως στις πύλες εισόδου- εξόδου των προϊόντων (λιμάνια - τελωνεία – παράνομες αγορές). Πιστώσεις/ πληρωμές στην αγορά Οι αλλαγές στο καθεστώς των πιστώσεων και των πληρωμών στη λιανική και τη χονδρική αγορά κυρίως σε οτι αφορά τη διακίνηση των αγροτικών προϊόντων, είναι επίσης ένα σημαντικό βήμα συνολικά για τον παραγωγικό κλάδο. Για την κυβέρνηση, η αλλαγή στο σύστημα των πληρωμών ήταν μια συνθήκη αναγκαία προκειμένου να βελτιωθεί το ‘κλίμα’ στην αγορά. «Έχουμε φτάσει μέχρι του σημείου τρόφιμα ανάλωσης 7 και 10 ημερών να πληρώνονται με επιταγές 7 και 10 μηνών ή ακόμη και με ανοικτές τις ημερομηνίες λήξης» σχολίασε ο Ευβοιώτης πολιτικός στη Βουλή και συμπλήρωσε: « Είναι αδιανόητο σε μια χώρα που ο αγροτικός κλάδος στερείται ρευστότητας να μετατρέπεται σε πιστωτή των πολυκαταστημάτων και των εμπόρων του χώρου». Για το ζήτημα αυτό, το οποίο απασχολεί εξίσου, αν όχι περισσότερο, την ελληνική παραγωγή, τοποθετήθηκε και ο ΣΕΒΓΑΠ. Σύμφωνα με την επιστολή που έδωσε στη δημοσιότητα ο Σύνδεσμος, «Το νομοσχέδιο της εμπορίας των νωπών και ευαλλοίωτων προϊόντων, ενώ έχει ένα θετικό στοιχείο και θα μπορούσε να έβαζε τέλος στην ασυδοσία των μακροχρόνιων εμπορικών πιστώσεων προς κάθε κατεύθυνση, ο μεροληπτικός όμως τρόπος που εφαρμόζεται είναι αθέ-

ΑΥΤΟΜΑΤΕΣ ΚΑΙ ΗΜΙΑΥΤΟΜΑΤΕΣ ΓΡΑΜΜΕΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ - ΑΝΑΛΩΣΙΜΑ ΥΛΙΚΑ

ΕΤΙΚΕΤΑΡΙΣΤΙΚΕΣ ΜΗΧΑΝΕΣ

ΓΕΜΙΣΤΙΚΑ - ΠΩΜΑΤΙΣΤΙΚΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ C

ΣΥΣΚΕΥΕΣ ΕΛΕΓΧΟΥ ΒΑΡΟΥΣ ΚΑΙ ΑΝΙΧΝΕΥΤΕΣ ΜΕΤΑΛΛΩΝ

CMY

ΜΗΧΑΝΕΣ ΘΕΡΜΟΣΥΓΚΟΛ ΛΗΣΗΣ-ΘΕΡΜΟ∆ΙΑΜΜΟΡΦΩΣΗΣ

ΣΥΡΡΙΚΝΩΤΙΚΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ

Οι παραγωγοί σε όλη την Ελλάδα ανησυχούν για τις ελληνοποιήσεις ξένου γάλακτος, τον έλεγχο των οποίων θεωρούν απαραίτητο προκειμένου να πετύχει η εφαρμογή του νέου νόμου.

ΩΡΗ ΤΕΧΝΙΚΗ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ

STOCK

ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΙΚΩΝ

Συµβολή 25ης ΜΑΡΤΙΟΥ & παραδρόµου ΑΤΤΙΚΗΣ Ο∆ΟΥ, θέση “ΛΑΚΚΑ ΣΤΑΜΟΥ”, Τ.Κ. 190 18 ΜΑΓΟΥΛΑ ΑΤΤΙΚΗΣ. ΤΗΛ: 210 5552335 FAX: 210 5552336 e-mail: sale@dnp.gr

Reportage.indd 5

22/12/2017 12:59:10 μμ

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

«Απροστάτευτη η φέτα σας» ομολογούν Καναδοί επιχειρηματίες Την άποψη οτι η φέτα δεν καλύπτεται πλήρως ή τουλάχιστον όπως θα ήθελαν οι Έλληνες, στη νέα συμφωνία CETA ανάμεσα στην Ε.Ε. και τον Καναδά, διατύπωσαν Καναδοί αξιωματούχοι, διπλωμάτες και επιχειρηματίες, σε πρόσφατη εκδήλωση στο ΕΒΕΑ. Όσο για τα παράπονά μας, αυτά πρέπει να ‘σταλθούν’ στην Ε.Ε. που δεν μερίμνησε να κατοχυρώσει τη φέτα κι όχι στον Καναδά ο οποίος ΄δεν ξέρει τίποτα για το …φόνο’. Πλήρη ομολογία οτι η φέτα δεν καλύπτεται επαρκώς, όπως αξίζει για ένα ευρωπαϊκό ΠΟΠ προϊόν κι όπως θα ήθελαν οι Έλληνες παραγωγοί, διατύπωσαν δύο Καναδοί αξιωματούχοι σεπρόσφατη εκδήλωση του ΕΒΕΑ, στην οποία παραβρέθηκαν για να εξηγήσουν στο ελληνικό επιχειρηματικό κοινό τα πως και τα γιατί, τα θετικά και τα αρνητικά της συμφωνίας CETA. O David Mallette, senior Trade Commisioner της Πρεσβείας του

Καναδά στην Αθήνα και ο Dan Kelly, πρόεδρος του Τμήματος Εξαγωγέων του Canadian Federation of Independent Business, που αντιπροσωπεύει σχεδόν 110.000 μικρομεσαίες εμπορικές και παραγωγικές επιχειρήσεις, αναφέρθηκαν εκτενώς και με λεπτομέρειες στα θετικά της συγκεκριμένης συμφωνίας όπως η κατάργηση των δασμών και η αύξηση των ποσοτήτων τυριών που μπορούν να εξαχθούν από την Ελλάδα στον Καναδά.

Όπως είναι γνωστό η συμφωνία CETA ανάμεσα στην Ευρωπαϊκή Ένωση και τον Καναδά, υπογράφτηκε επίσημα τον Οκτώβριο του 2016 κι άρχισε να ισχύει, προσωρινά και χωρίς ακόμα να έχει επικυρωθεί από το σύνολο των ευρωπαϊκών κρατών ή/ και Κοινοβουλίων από τον Σεπτέμβριο του 2017. Όταν θα υιοθετηθεί πλήρως, το 94% των αγροτικών προϊόντων που εισάγει ο Καναδάς δεν θα υπόκεινται σε δασμούς και μέσα σε αυτά περιλαμβάνονται τα τυροκομικά στου είδους, χωρίς δηλαδή να εισπράττουν κανένα επιτόκιο δανεισμού. Έτσι θα είναι υποχρεωμένες να πληρώνουν τον παραγωγό σε λιγότερο από 60 μέρες και θα εισπράττουν από τη λιανική πώληση την αξία των πωληθέντων προϊόντων σε 9 μήνες!». •

Παρατηρήσεις της ΕΦΧΕ

Επίσκεψη κτηνοτρόφων στης ΕΦΧΕ στη Βουλή, με αφορμή το νομοσχέδιο.

μιτος και δημιουργεί τεράστιες διακρίσεις και στρεβλώσεις στο εμπόριο. Δηλαδή, ενώ θα έπρεπε όλοι ανεξαιρέτως οι κρίκοι στην αλυσίδα της παραγωγής, μεταποίησης, διακίνησης και λιανικής πώλησης να πληρώνουν στο 60ήμερο που θεσπίζεται, εξαιρείται σκανδαλωδώς η εμπορική συνδιαλλαγή των παραγωγικών επιχειρήσεων με τις επιχειρήσεις λιανικής πώλησης. Εκεί δηλαδή που υπάρχει το μεγαλύτερο πιστωτικό πρόβλημα σήμερα. Με λίγα λόγια, μετατρέπονται έτσι οι παραγωγικές επιχειρήσεις σε πιστωτικά ιδρύματα και μάλιστα του χειρί-

Οι γαλακτοπαραγωγοί της Ένωσης Φυλής Χολστάιν Ελλάδας (ΕΦΧΕ), θεωρούν ότι με το νόμο «θα δοθεί η δυνατότητα στον Έλληνα καταναλωτή να επιλέγει χωρίς παραμορφώσεις το προϊόν που επιθυμεί και παράλληλα θα στηρίζει έμπρακτα τον Έλληνα κτηνοτρόφο και την εθνική παραγωγή. Είναι η μόνη ελπίδα για έναν κλάδο, που καταρρέει και όλοι εθελοτυφλούν κάνοντας πως δεν το αντιλαμβάνονται». Μάλιστα είχε ζητήσει να υπάρξει ρητή διάταξη για τα αξιόγραφα: επιταγές, συναλλαγματικές κ.ά. ώστε η λήξη τους να είναι μάξιμουμ στις 60 ημέρες από την παράδοση του προϊόντος του παραγωγού, από την έκδοση του τιμολογίου και διασύνδεση του Συστήματος Άρτεμις με όλα τα τελωνεία της χώρας ώστε ν΄ αποφευχθούν οι ελληνοποιήσεις εισαγόμενου γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων.

W Reportage.indd 6

22/12/2017 12:59:12 μμ

προϊόντα της Ευρώπης. Όσο για τη φέτα αναφέρθηκαν στην πενταετή περίοδο προσαρμογής που δίνεται στις επιχειρήσεις του Καναδά που παράγουν φέτα χρησιμοποιώντας μέχρι σήμερα παραπλανητικές ονομασίες και ελληνικά σύμβολα/ σημαίες/ γράμματα, να αποσύρουν τις συγκεκριμένες ετικέτες. «Δεν είναι πλήρης η προστασία της φέτας, θέλω να είμαι ειλικρινής σε αυτό», είπε ο D. Kelly και συμπλήρωσε: «Καταλαβαίνω τον προβληματισμό σας, αλλά τις διαπραγματεύσεις τις κάναμε με την Ε.Ε. κι όχι με την Ελλάδα, επομένως πρέπει να απευθύνετε εκεί τους προβληματισμούς σας. Δεν αναγνωρίσαμε τη φέτα ως ΠΟΠ προϊόν κάναμε όμως ένα πρώτο θετικό βήμα, το οποίο μπορούμε να ξαναδούμε αργότερα».

νται στο γεγονός οτι και μετά την παρέλευση της συγκεκριμένης πενταετίας, θα μπορεί να κυκλοφορεί ‘φέτα’ στον Καναδά, από όσους κυκλοφορούσαν φέτα μέχρι την υπογραφή της συμφωνίας – κάτοχοι παλαιών αδειών δηλαδή- ενώ αποκλείονται μόνο οι νέοι επιχειρηματίες. Πρόκειται για μια απόφαση η οποία ουσιαστικά διαιωνίζει το πρόβλημα και δεν προστατεύει το προϊόν που αποτελεί κομμάτι της παράδοσης και της ιστορίας των Ελλήνων, όπως ανέφερε στη δυναμική παρέμβασή

του ο Χρήστος Αποστολόπουλος πρόεδρος του ΣΕΒΓΑΠ, παράδοση η οποία δεν μπορεί να αποτιμηθεί μόνο οικονομικά. Εντύπωση πάντως προκαλεί το γεγονός ότι ο εκπρόσωπος του Ελληνικού Υπουργείου Εξωτερικών, Λεωνίδας Παπακωνσταντινίδης, της 8ης Διεύθυνσης, υπεραμύνθηκε της συμφωνίας, ενώ έφτασε στο σημείο να πει ότι είναι θετική για τη φέτα, αποσιωπώντας τις σημαντικές λεπτομέρειες της συμφωνίας που είναι κατάφορα αρνητικές για την Ελλάδα.

Δεξιά ο David Mallette, senior Trade Commisioner και δίπλα του ο Dan Kelly.

Παρέμβαση ΣΕΒΓΑΠ Οι ελληνικές ενστάσεις εδράζο-

Δοχεία τυροκομικών Δοχεία τουρσιών Δοχεία ελαιών Δοχεία ελαιoλάδων Δοχεία μελιού Δοχεία λιπαντικών

ΛΕΥΚΟΣΙΔΗΡΟΥΡΓΙΑ ΚΑΒΑΛΑΣ Α.Ε.

Κατασκευή ειδών συσκευασίας από Λευκοσίδηρο Web: www.lefka.gr - E-mail: info@lefka.gr Reportage.indd 7

7ο χιλ. Π.Ε.Ο. Καβάλας - Θεσσαλονίκης, Τ.Θ. 1357, Τ.Κ. 65110, Καβάλα Τηλ.: 2510. 326325 - 2510. 326253 - 2510. 326256 - Φάξ: 2510. 326236 22/12/2017 12:59:13 μμ

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Στιγμιότυπο από παλαιότερη κινητοποίηση εργαζομένων στον ΕΛΓΟ- Δήμητρα. Φωτογραφία: akigdy.blogspot.gr

Αλλάζει (ξανά) ο ΕΛΓΟ – Δήμητρα Σχέδιο Νόμου που αφορά την οργάνωση και λειτουργία του ΕΛΓΟ – Δήμητρα αναρτήθηκε στην ιστοσελίδα του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων στην πλατφόρμα των διαβουλεύσεων, καθώς και στην ιστοσελίδα του ΕΛΓΟ – Δήμητρα (www.elgo.gr) και έχει τεθεί σε εσωτερική διαβούλευση η οποία επρόκειτο να διαρκέσει μέχρι την Τετάρτη 20 Δεκεμβρίου 2017. Μετά την επεξεργασία των σχολίων – προτάσεων που θα κατατεθούν, θα επακολουθήσει η καθιερωμένη Δημόσια Διαβούλευση επί του Τελικού κειμένου του Σχεδίου Νόμου. Στο «Σχέδιο Νόμου του ΕΛΓΟ – Δήμητρα» επισημαίνεται ότι από την εποχή της σύστασής του το 2011, όταν και συγκροτήθηκε από τη συγχώνευση των τεσσάρων αυτοτελών νομικών προσώπων υπό την πίεση του πρώτου Μνημονίου, πολλές και σημαντικές οριζόντιες ρυθμίσεις της γενικότερης νομοθεσίας του κράτους, άλλες άμεσα και άλλες έμμεσα, έθεσαν εκτός ισχύος και εφαρμογής διατάξεις της καταστατικής ΚΥΑ του ΕΛΓΟ – Δήμητρα. Ειδικά τα τελευταία χρόνια, τα ζητήματα που αφορούν το ενιαίο βαθμολόγιο και μισθολόγιο για τις κατηγορίες προσωπικού εκτός των ερευνητών και στην αξιολόγησή του, οι διαδικασίες επιλογής στελεχών στις θέσεις ευθύνης, το ειδικό μισθολόγιο των ερευνητών και η αξιολόγησή τους κ.λπ. έχουν γίνει αντικείμενο αντιπαράθεσης στο εσωτερικό

του Οργανισμού ενώ έχουν παρατηρηθεί και φαινόμενα ακραίων αντιδράσεων όπως καταλήψεις γραφείων κ.λπ. Τότε (άνοιξη 2017), η συλλογική σύμβασης εργασίας για τον ενιαίο κανονισμό προσωπικού ήταν το θέμα των κινητοποιήσεων σε διάφορες πόλεις της χώρας όπου ο ΕΛΓΟ διατηρεί γραφεία. Το προσχέδιο Το κείμενο του προσχεδίου που παρουσιάζεται και τίθεται σε διαβούλευση, σύμφωνα με τους συντάκτες του, προσπαθεί: Να προσαρμόσει τη βασική οργάνωση του Οργανισμού «ως νομικού προσώπου που ανήκει στο κράτος» στα ισχύοντα στη γενικότερη νομοθεσία, βγάζοντάς το από τη χωρία των μη εισηγμένων στο Χρηματιστήριο Αθηνών ΔΕΚΟ. Να συγκεντρώσει, επικαιροποιήσει και ενιαιοποιήσει – όσο αυτό είναι εφικτό – την ειδική και διάσπαρτη νομοθεσία που αφορά στις πολύπλευρες αρμοδιότητές του, καλύπτοντας κενά ή ατέλειες της καταστατικής νο-

μοθεσίας του Οργανισμού. Να τονίσει και διακρίνει τον ξεχωριστό χαρακτήρα του τομέα της αγροτικής έρευνας, ώστε να αποφεύγονται οι δυσκολίες που παρουσιάζονται στην ανάληψη ερευνητικών έργων μετά τη συγχώνευση του ΕΘΙΑΓΕ στον ΕΛΓΟ – Δήμητρα. Για τον σκοπό αυτόν με το προσχέδιο προτείνεται η υιοθέτηση του συνόλου των ρυθμίσεων του νόμου πλαισίου για την έρευνα και τεχνολογία που ισχύει και εφαρμόζεται στα Ερευνητικά Κέντρα και Ινστιτούτα της ΓΓΕΤ. Δημιουργούνται επτά Περιφερειακά Συμβούλια με αποκλειστικό σκοπό τον συντονισμό των δομών και δραστηριοτήτων, τη βέλτιστη αξιοποίηση του δυναμικού και των υποδομών και την ανάπτυξη συνεργιών σε περιφερειακό επίπεδο, στη θέση των πέντε Κέντρων Αγροτικής Ανάπτυξης που προβλέφθηκαν με την πρώτη συμπλήρωση της καταστατικής ΚΥΑ του Οργανισμού τον Οκτώβριο του 2014, τα οποία μέχρι σήμερα δεν λειτούργησαν ούτε επιδιώχθηκε η λειτουργία τους. •

Αί

Πα

Όν

Δρ C

CMY

Τίτ

ΔΟ

Τμ

Διε

Πό

E-

Τη

Τρό

• Με ALP PIR ETE EU

* Πα ήη

• Με

Αριθ

Reportage.indd 8

• Είσ • Ταχ • Πρ

22/12/2017 12:59:14 μμ

‘Κουτσές- στραβές’ οι Διεπαγγελματικές Μπορεί να τις έχουμε ανάγκη, οι Διεπαγγελματικές Οργανώσεις όμως δεν φαίνεται να περπατάνε, καθώς τα προβλήματα, τόσο σε θεσμικό όσο και σε διαδικαστικό επίπεδο δεν προχωράνε. Ο πρόεδρος του ΣΕΒΓΑΠ, Χρήστος Αποστολόπουλος, μέλος στην υπό σύσταση Διεπαγγελματική Οργάνωση της φέτας κι ένας από τους πρωτεργάτες, φέτος το καλοκαίρι, στην προσπάθεια να αποκτήσει διεπαγγελματική οργάνωση ο κλάδος της φέτας, δεν είναι ιδιαίτερα αισιόδοξος. «Προχωράμε, έχουμε καταθέσει φάκελο και περιμένουμε την αντίδραση του υπουργείου. Αυτό το διάστημα το υπουργείο βγάζει μια Syndromes DAIRY_Misi.pdfαπόφαση 1 23/2/2017 4:45:03 μμ νέα υπουργική και βρισκόμαστε στο στάδιο διαβούλευ-

σης αυτής της απόφασης» μας είπε σε δημόσια εκδήλωση όπου συμμετείχε. Το περιεχόμενο της απόφασης όμως δεν τον ικανοποιεί καθώς το υπουργείο ζητάει τον έλεγχο στον τρόπο λειτουργίας της Διεπαγγελματικής για τη Φέτα και όλων των Διεπαγγελματικών- κάτι που δεν γίνεται πουθενά στον κόσμο. «Αναρωτιέμαι, τι σημαίνει Διεπαγγελματική; Είναι μια οργάνωση που δημιουργείται από τους ίδιους τους επαγγελματίες για να κουμαντάρουν μό-

νοι τους το πώς θέλουν να πορευτούν, ποιες αποφάσεις θα πάρουν και πως. Η υπουργική απόφαση ορίζει ότι η κάθε απόφαση πρέπει να έχει τη σύμφωνη γνώμη του 70% των μελών της Διεπαγγελματικής και σε ορισμένες περιπτώσεις να υπάρχει ομοφωνία. Φανταστείτε λοιπόν την περίπτωση ενός ‘τρελού’ ή ενός κακοπροαίρετου ο οποίος με την άρνησή του μπορεί να μπλοκάρει μια απόφαση αλλά και όλη τη διαδικασία» σχολιάζει ο Χρ. Αποστολόπουλος. •

γραφτείτε συνδροµητές! Αίτηση Συνδροµής

Το µοναδικό περιοδικό για τον κόσµο του γάλακτος

Παρακαλώ αρχίστε τη συνδρομή του περιοδικού DAIRY NEWS στα παρακάτω στοιχεία

Εταιρεία

Ιδιώτης

Όνοματεπώνυμο

Εσωτερικού

Όνομα Εταιρείας

1 έτος (4 τεύχη) 20€

Δραστηριότητα Εταιρείας C

CMY

Κόστος συνδρομής

Εξωτερικού – Κύπρος

Τίτλος

1 έτος (4 τεύχη) 50€

ΔΟΥ

ΑΦΜ

Σημειώστε με X στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

Τμήμα Διεύθυνση Πόλη

ΤΚ

E-mail

http

Τηλέφωνο

Fax

Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Dairy News επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 90 100 40 ή στο syndromes@omind.gr

Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασμό τραπέζης ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR23 0140 1130 1130 0232 0001 201 PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033 ETE BANK: 153 00 212 618 • IBAN: GR79 0110 1530 0000 1530 0212 618 EUROBANK: 0026 0185 16 0200 512 730 • IBAN: GR70 0260 1850 0001 6020 0512 730 * Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD Αριθμός κάρτας

Ημ. Λήξης

CVV

• Είσπραξη από άνθρωπο της εταιρείας μας • Ταχυδρομική επιταγή • Προσκομίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας μας: o.mindcreatives Λεωφ. Συγγρού 187, 117121 Νέα Σμύρνη ή στο fax: 210 90 100 41

Reportage.indd 9

22/12/2017 12:59:16 μμ

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Οι αγορές παραγωγών είναι ένας νέος τρόπος και, φυσικά, ένας νέος τόπος διάθεσης αγροτικών και κτηνοτροφικών προϊόντων και οι Έλληνες τυροκόμοι έσπευσαν να αξιοποιήσουν τις δυνατότητες που τους δίνει η νομοθεσία.

Γαλακτοκομικά προϊόντα, νόμιμα και στις λαϊκές αγορές Σημαντικές αλλαγές, ορισμένες από τις οποίες ευνοούν τους μικρούς παραγωγούς γαλακτοκομικών και τυροκομικών προϊόντων αλλά και μια μεγάλη ευκαιρία για όσους θέλουν δραστηριοποιηθούν στο υπαίθριο εμπόριο φέρνει ο νέος Νόμος 4497/2017 για την «Άσκηση υπαίθριων εμπορικών δραστηριοτήτων, εκσυγχρονισμός της επιμελητηριακής νομοθεσίας και άλλες διατάξεις». Σύμφωνα με το νόμο επιτρέπεται «κατ’ εξαίρεση η πώληση γαλακτοκομικών προϊόντων αποκλειστικά σε λαϊκές αγορές και από ιδιοκτήτες ‘μικρών επιχειρήσεων‘ παραγωγής τυροκομικών προϊόντων-μη κτηνοτρόφους, κατά την έννοια του άρθρου 1 της 3724/ 162303/ 22.12.2014 κοινής απόφασης των Υπουργών Ανάπτυξης και Ανταγωνιστικότητας και Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων (Β΄ 3438), εφόσον δεν διαθέτουν εμπορικό κατάστημα λιανικής πώλησης». Η συγκεκριμένη νομοθεσία αλλάζει τα δεδομένα στο χώρο του υπαίθριου εμπορίου στην Ελλάδα, καθώς όχι μόνο αλλάζει το εύρος των προϊόντων που μπορούν να πωλούνται

στις λαϊκές αγορές τις οποίες κυρίως αφορά, αλλά έρχονται σημαντικές αλλαγές και στον τρόπο έκδοσης των αδειών. Συγκεκριμένα στις λαϊκές αγορές θα μπορούν να διατίθενται πλέον, από παραγωγούς που πληρούν όλες τις προϋποθέσεις, «τυροκομικά προϊόντα εφόσον έχουν παραχθεί σε εγκεκριμένη εγκατάσταση, φέρουν σήμανση αναγνώρισης (κωδικό αριθμό έγκρισης), σύμφωνα με τους Κανονισμούς (ΕΚ) 852/2004 και 853/2004, έχουν συμμορφωθεί με τις απαιτήσεις της κείμενης νομοθεσίας για την επισήμανση». Θετική είναι και η εξέλιξη που επιφυλάσσει ο νόμος για τις Συνεταιριστικές Οργανώσεις και τις αναγνωρι-

σμένες ομάδες παραγωγών, προκειμένου να διακινήσουν κι αυτές προϊόντα των μελών τους τα οποία δεν κατέχουν μέχρι σήμερα άδεια παραγωγού πωλητή λαϊκών αγορών. Τώρα πλέον θα μπορεί ένας υπάλληλος του Συνεταιρισμού ή της αναγνωρισμένης ομάδας παραγωγών να διαθέτει τα προϊόντα στις λαϊκές αγορές. Για τους αγροτικούς και γυναικείους συνεταιρισμούς, καθώς και τις ομάδες και τις οργανώσεις παραγωγών, αρμόδια αρχή έκδοσης και ανανέωσης των αδειών ορίζεται ο δήμος στον οποίο έχουν την έδρα τους, πλην αυτών που εδρεύουν εντός των διοικητικών ορίων της Περιφέρειας Αττικής και της Μητροπολιτικής Ενότητας Θεσσαλονίκης, για τους οποί-

Reportage Laikes B.indd 2

27/12/2017 12:22:31 μμ

ους αρμόδια είναι η Περιφέρεια Αττικής και η Περιφέρεια Κεντρικής Μακεδονίας, αντίστοιχα. Η γνώμη του παραγωγού Στην Αγορά Χωρίς Μεσάζοντες, στο πάρκο Δέγκλερη στα σύνορα της Νέας Σμύρνης με τον Άγιο Δημήτριο συναντήσαμε τον Κρητικό τυροκόμο Δημήτρη Κλάδο, μέλος της γνωστής τυροκομικής οικογένειας στην όποια ανήκει και ο νεαρός παραγωγός Δήμος Κλάδος. Θείος (ο πρώτος) και ανιψιός ο δεύτερος, ανεβαίνουν συχνά στην Αθήνα αλλά και στη Θεσσαλονίκη και συμμετέχουν σε

Εμπορία γαλακτοκομικών προϊόντων: ειδικά δικαιολογητικά Για τη διάθεση γαλακτοκομικών προϊόντων: αα. Για τους κτηνοτρόφους που αξιοποιούν τα εθνικά μέτρα για την ιδιοπαραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων στην κτηνοτροφική τους εκμετάλλευση, σύμφωνα με το άρθρο 6 της 3724/162303/22.12.2014 κοινής απόφασης των Υπουργών Ανάπτυξης και Ανταγωνιστικότητας και Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων: ααα. βεβαίωση της κτηνιατρικής υπηρεσίας για την καταχώριση της εν λόγω δραστηριότητας, βββ. βεβαίωση εγγραφής στο Κ.Η.Μ.Ο. για τα εν λόγω προϊόντα, σύμφωνα με την 4912/120862/5.11.2015 απόφαση του Υπουργού Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων. ββ. Για τους κτηνοτρόφους που διαθέτουν ιδιόκτητη ή μισθωμένη εγκεκριμένη εγκατάσταση: ααα. βεβαίωση της καταχώρισης της εγκατάστασης παραγωγής στη λίστα των εγκεκριμένων εγκαταστάσεων του Ενιαίου Φορέα Ελέγχων Τροφίμων (ΕΦΕΤ), βββ. αν πρόκειται για μισθωμένη εγκατάσταση, μισθωτήριο καταχωρημένο στο TAXIS. γγ. Για τους κτηνοτρόφους που δεν διαθέτουν ιδιόκτητη ή μισθωμένη εγκατάσταση, αλλά παραδίδουν το γάλα σε εγκεκριμένη μονάδα, λαμβάνοντας τελικό μεταποιημένο προϊόν: ααα. βεβαίωση της καταχώρισης της εγκατάστασης μεταποίησης του γάλακτος στη λίστα των εγκεκριμένων εγκαταστάσεων του ΕΦΕΤ, βββ. ιδιωτικό συμφωνητικό μεταξύ του κτηνοτρόφου και της εγκατάστασης μεταποίησης του γάλακτος. δδ. Για τους ιδιοκτήτες «μικρών επιχειρήσεων» παραγωγής τυροκομικών προϊόντων μη κτηνοτρόφους: ααα. βεβαίωση του ΕΦΕΤ για τον αριθμό έγκρισης της εγκατάστασης, βββ. έναρξη επιτηδεύματος με τις μεταβολές της, γγγ. υπεύθυνη δήλωση, στην οποία ο ενδιαφερόμενος δηλώνει υπεύθυνα ότι δεν διαθέτει εμπορικό κατάστημα λιανικής πώλησης των παραγόμενων προϊόντων.

πολλές καταναλωτικές εκθέσεις, στις οποίες διαθέτουν τα προϊόντα τους και κυρίως την περίφημη γραβιέρα ‘Ψηλορείτης’, όπως είναι η εμπορική ονομασία του προϊόντος. Ο Δημήτρης Κλάδος βλέπει θετικά τη δυνατότητα των παραγωγών της Κρήτης να πωλούν τα τυριά τους στις λαϊκές αγορές, ο ίδιος όμως δεν έχει αξιοποιήσει ακόμα τη δυνατότητα που του δίνει η νομοθεσία, προτιμώντας να συμμετέχει στο κίνημα των παραγωγών που διαθέτουν τα προϊόντα τους ‘χωρίς μεσάζοντες’ σε επιλεγμένες τέτοιες αγορές της Αθήνας. Το εξαντλητικό ωράριο των λαϊκών αγορών και οι ειδικές συνθήκες που επικρατούν σε αυτές, φαίνεται πως δεν ταιριάζουν ούτε στην ιδιοσυγκρασία του, αλλά ούτε και στο ίδιο το προϊόν με το οποίο ασχολείται. Η γνώμη του πωλητή Ο Τάσος Σουκαράς είναι πωλητής στην Α’ Λαϊκή Αγορά Αθηνών και εδώ και μερικούς μήνες διατηρεί πάγκο στον οποίο πουλάει τυροκομικά προϊόντα. Πριν αποφασίσει να ασχοληθεί με τα τυροκομικά, ο Τ. Σουκαράς ασχολήθηκε με το εμπόριο φρούτων και λαχανικών, κάποια στιγμή όμως αποφάσισε να επενδύσει στα τυροκομικά, βλέποντας σε αυτά τα προϊόντα μια καλύτερη προοπτική για τον ίδιον. Τον συναντήσαμε σε μια από τις λαϊκές αγορές που πραγματοποιούνται μεσοβδόμαδα στη Νέα Σμύρνη, πίσω από τον εντυπωσιακό σε σχέση με όλους τους άλλους πάγκο του, στον οποίο υπάρχει πληθώρα τυροκομικών προϊόντων- ένα πραγματικό τυροπωλείο εν μέσω των κλασικών πάγκων που συναντάμε στις λαϊκές αγορές. «Δεν είναι εύκολη υπόθεση να ασχοληθείς ξαφνικά με τα τυροκομικά» μας είπε και εξήγησε τις δυσκολίες που συνάντησε ο ίδιος στο νέο προσανατολισμό του: «Χρειάστηκε να επενδύσουμε ένα σεβαστό ποσό για να αγοράσουμε πάγκο- ψυγείο και σύγχρονο μεταφορικό μέσο για να διατηρούμε τα προϊόντα. Χρειάστηκε να ψάξουμε πολύ και να μάθουμε τον τρόπο της διανομής των προϊόντων αυτών, να έρθουμε σε επαφή με δεκάδες παραγωγούς απ’ όλη την Ελλάδα αλλά και χονδρέμπορους που εδρεύουν στην Αθήνα, για να μπορέσουμε να γεμίσουμε τον πάγκο και να προσφέρουμε ποικιλία στους καταναλωτές» μας είπε, σημειώνοντας ότι ο ίδιος διαθέτει 6-7 φέτες στο υπαίθριο ‘κατάστημά του’. Από την άλλη πλευρά όμως, η ενασχόλησή του με τα τυροκομικά έχει και αρκετά θετικά. «Τα συγκεκριμένα προϊόντα δεν είναι τόσο ευαλλοίωτα όσο τα λαχανικά που στο τέλος της ημέρας δεν ξέρεις τι να τα κάνεις εφόσον δεν τα πουλήσεις» σχολιάζει. «Τα τυροκομικά προϊόντα έχουν πολύ μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, το απόγευμα μπορείς να τα αποθηκεύσεις και πάλι στο ψυγείο και να τα διαθέσεις την επόμενη ημέρα. Επίσης οι τιμές χον-

Reportage Laikes B.indd 3

27/12/2017 12:22:31 μμ

ΡΕΠΟΡΤΑΖ Αγορές καταναλωτών: ποιοι μπορούν να πουλάνε;

Ο Κρητικός τυροκόμος Δημήτρης Κλάδος, στο πάρκο Δέγκλερη στα σύνορα της Νέας Σμύρνης με τον Άγιο Δημήτριο.

δρικής δεν είναι στην περίπτωση των τυροκομικών τόσο ευμετάβλητες, όσο είναι τα φρούτα και τα κηπευτικά τα οποία τη μια μέρα τα αγοράζεις 40 λεπτά και την επομένη μπορεί να κοστίζουν ένα ευρώ». Διάσταση συμφερόντων Το Dairy News συνομίλησε με έμπειρους επαγγελματίες των λαϊκών αγορών οι οποίοι αν και δεν έχουν αντίρρηση με την πώληση τυροκομικών προϊόντων σε πάγκους ανάμεσά τους, εντούτοις θέτουν ορισμένα ζητήματα. Πρώτο αυτό της παραπλάνησης των καταναλωτών από πωλητές οι οποίοι εμφανίζονται στις λαϊκές ως παραγωγοί. «Δεν έχουμε πρόβλημα με το να διαθέσουμε σε κάθε λαϊκή αγορά

ορισμένες θέσεις για το εμπόριο τυροκομικών προϊόντων, αρκεί οι άνθρωποι που θα καλύψουν αυτές τις θέσεις να είναι πράγματι παραγωγοί κι όχι πωλητές που αποκαλούνται ‘παραγωγοί’» μας είπε πωλητής σε λαϊκή αγορά βόρειου προαστίου της Αθήνας στο οποίο ψωνίζουν Αθηναίοι με σαφώς μεγαλύτερη οικονομική επιφάνεια από τη συντριπτική πλειοψηφία των κατοίκων της πρωτεύουσας. «Ορισμένοι συμμετέχουν στις αγορές χωρίς μεσάζοντες παριστάνοντας τους παραγωγούς ενώ είναι πωλητές λαϊκών αγορών, χωρίς να εκδίδουν αποδείξεις, χωρίς να τηρούν βιβλία, παραπλανώντας ουσιαστικά τον κόσμο. Πουλάνε σε τιμές κατώτερες εκείνων της λαϊκής, ακριβώς επειδή Τακτοποιημένος και πλούσιος σε τυροκομικά προϊόντα ο ‘πάγκος’ του Τάσου Σουκαρά της Α’ Λαϊκής Αγοράς Αθηνών.

α. οι επαγγελματίες αγρότες που είναι γραμμένοι στο Μητρώο Αγροτών και Αγροτικών Εκμεταλλεύσεων για πώληση των αποκλειστικά ιδιοπαραγόμενων προϊόντων, με τους όρους και τις προϋποθέσεις του νόμου, β. οι συνεταιρισμοί, ομάδες και οργανώσεις παραγωγών και γυναικείοι συνεταιρισμοί και Φορείς Κοινωνικής και Αλληλέγγυας Οικονομίας (Κ.ΑΛ.Ο.), του άρθρου 3 του ν. 4430/2016 (Α΄ 205), γ. οι πολύ μικρές βιοτεχνικές επιχειρήσεις τροφίμων και ειδών καθαρισμού. Σχετικά με τον ορισμό των πολύ μικρών επιχειρήσεων ισχύουν τα αναφερόμενα στη Σύσταση 2003/361/ΕΚ της Επιτροπής, της 6ης Μαΐου 2003, σχετικά με τον ορισμό των πολύ μικρών, των μικρών και των μεσαίων επιχειρήσεων (L 124). Για τη διάθεση προϊόντων οικοτεχνίας, ο πωλητής πρέπει να πληροί τους όρους και τις προϋποθέσεις του ν. 4235/2014 και της 4912/120862/5.11.2015 απόφασης του Υπουργού Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων (Β΄ 2468), δ. οι Κοινωνικές Συνεταιριστικές Επιχειρήσεις (Κοιν.Σ.Επ.) παραγωγικού σκοπού και οι φορείς Κ.ΑΛ.Ο. παραγωγικού σκοπού.

CMY

δεν αποδίδουν απολύτως τίποτα και δεν πληρώνουν τα τέλη που είναι υποχρεωμένοι να πληρώνουν για τη λαϊκή αγορά, δίνοντας την εντύπωση ότι οι τιμές αυτές είναι ‘τιμές παραγωγού’. Είναι κάτι που θα μπορούσε να κάνει ο οποιοσδήποτε πωλητής της λαϊκής το Σάββατο ή την Κυριακή, που δεν λειτουργούν λαϊκές», μας είπε ο συνομιλητής μας. Μάλιστα ισχυρίστηκε ότι ανάλογα φαινόμενα παραπλάνησης των καταναλωτών έχουν καταγγελθεί και στις αγορές βιολογικών προϊόντων, φαινόμενα που θα μπορούσαν να εκλείψουν εάν υπήρχε μεγαλύτερος έλεγχος από την πλευρά της πολιτείας σε συνεργασία με τους υπευθύνους των λαϊκών αγορών. •

Reportage Laikes B.indd 4

27/12/2017 12:22:40 μμ

Πλ

DairyNewsSite_KTX.pdf 1 2/6/2017 1:53:35 μμ

Το Πρώτο και Μοναδικό Ειδησεογραφικό site για τη Γαλακτοκοµία & Τυροκοµία στην Ελλάδα www.dairynews.gr

CMY

Ο Υπέροχος Κόσµος του Γάλακτος

Ειδήσεις • Νοµοθεσία • Επιστηµονικα άρθρα • Νέα Προϊόντα

Πληροφορίες: +30 210 9010040 info@dairynews.gr www.dairynews.gr

Reportage Laikes B.indd 5

Λεωφ. Α. Συγγρού 187, Νέα Σµύρνη 17121, Αττική

27/12/2017 12:22:41 μμ

συνεντευξη

Με το φρέσκο γάλα ‘χτυπάνε’ Αττική οι Συνεταιριστές από τα Καλάβρυτα Ο Αγροτικός Γαλακτοκομικός Συνεταιρισμός Καλαβρύτων με κορυφαίο προϊόν την παραδοσιακή βαρελίσια φέτα Καλαβρύτων ΠΟΠ λειτουργεί για την περιοχή ως ένας από τους σημαντικότερους παράγοντες οικονομικής και κοινωνικής ισορροπίας, συμβάλλοντας στην τόνωση της τοπικής απασχόλησης και την ανάπτυξη της ντόπιας οικονομίας, προσφέροντας ταυτόχρονα στους παραγωγούς - κτηνοτρόφους των Καλαβρύτων, πολλαπλή στήριξη. Σήμερα ‘ανοίγεται’ και στο φρέσκο γάλα. Πέντε τόνους φρέσκο αγελαδινό γάλα από παραγωγούς της περιοχής των Καλαβρύτων θα επεξεργάζεται καθημερινά και θα διοχετεύει στην τοπική αγορά, αλλά και την αγορά της Αττικής ο Αγροτικός Γαλακτοκομικός Συνεταιρισμός Καλαβρύτων. Η απόφαση πάρθηκε σε πρόσφατη συνεδρίαση του διοικητικού συμβουλίου και αναμένεται να υλοποιηθεί άμεσα. Για να προχωρήσει στη συγκεκριμένη απόφαση, ο Συνεταιρισμός χρειάστηκε να τροποποιήσει το καταστατικό του πριν μερικούς μήνες προκειμένου να δέχεται μέλη του όχι μόνο αιγοπροβατοτρόφους, όπως ήταν μέχρι σήμερα, αλλά και οι αγελαδοτρόφους της περιοχής. Συνεταιρισμός υπόδειγμα Ήδη ο Συνεταιρισμός έχει έτοιμες τις συσκευασίες του ενός λίτρου – πλήρες 3,5% λιπαρά και ελαφρύ 1,5% λιπαρά- και θα είναι έτοιμος να τις τοποθετήσει στα ράφια της λιανεμπορικής αλυσίδας Σκλαβενίτη με την οποία ήδη συνεργάζεται στα άλλα προϊόντα του (όπως η φημισμένη φέτα), λίγες ημέρες πριν από τα Χριστούγεννα. Θα είναι φρέσκο γάλα επτά ημερών, το οποίο θα διανέμεται, εκτός από την Αττική- Αθήνα, σε Πάτρα, Αίγιο, Τρίπολη και, φυσικά, στα Καλάβρυτα. Στις σκέψεις των παραγωγών του Συνεταιρισμού, εφόσον το εγχείρημα πετύχει στην αρχική του φάση, είναι να εξετάσουν τη δυνατότητα ανάπτυξης και μέσω αυτόματων πωλητών γάλακτος κατά τα πρότυπα άλλων συ-

Kalavrita.indd 2

νεταιρισμών ανά την Ελλάδα. Ο Αγροτικός Γαλακτοκομικός Συνεταιρισμός Καλαβρύτων θεωρείται στην αγορά ‘υπόδειγμα’ λειτουργίας και ο Παύλος Σατολιάς, πρόεδρος και ισχυρός παράγοντας του συνδικαλιστικού κινήματος, νιώθει ασφαλώς περήφανος. Ο εδώ και παραπάνω από δέκα χρόνια πρόεδρος του Συνεταιρισµού (πρώην ΕΑΣ) Καλαβρύτων είναι επαγγελματίας αιγοπροβατοτρόφος, αλλά και δραστήριος συνδικαλιστής, ένα δημόσιο πρόσωπο με μεγάλο εκτόπισμα όχι μόνο στην περιοχή της ορεινής Αχαΐας, αλλά πανελλαδικά. Μεταξύ, άλλων, έχει διατελέσει πρόεδρος στην Ένωση Νέων Συνεταιρισμένων Αγροτών (ΕΝΣΑ), στα πλαίσια της Πανελλήνιας Συνομοσπονδίας Ενώσεων Αγροτικών Συνεταιρισμών (ΠΑΣΕΓΕΣ), ενώ σήμερα προεδρεύει στο νέο σχήμα που προέκυψε μετά τη διάλυση της ιστορικής αγροτοσυνδικαλιστικής Ένωσης. Ο πόλεμος των τιμών Το Dairy News επικοινώνησε μαζί του με την ευκαιρία της νέας κίνησης του Συνεταιρισμού να εμπορευτεί φρέσκο αγελαδινό γάλα και ζητήσαμε την άποψή του για μια σειρά ζητήματα που απασχολούν τον κλάδο με πρώτο και πιο φλέγον αυτό των τιμών. «Οι τιμές του αιγοπρόβειου γάλακτος είναι τραγι-

κές» μας λέει χωρίς δισταγμό ο Καλαβρυτινός παραγωγός και εξηγεί: «Έχει γίνει ολόκληρος πόλεμος, εμείς όμως κρατιό-

Ο Π. Σατολιάς εξηγεί στον υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης Β. Αποστόλου τα προβλήματα των Καλαβρυτινών παραγωγών, σε σύσκεψη παραγόντων. Φωτο: Καλάβρυτα News

29/12/2017 1:13:48 μμ

μαστε. Από την άνοιξη και μετά οι τιμές πιέζονται προς τα κάτω αδικαιολόγητα – κατά την άποψή μας- με κορύφωση αυτό το διάστημα ενόψει της νέας τυροκομικής περιόδου. Είναι πολύ άσχημη η κατάσταση στην αιγοπροβατοτροφία και φοβόμαστε πλέον για τον κλάδο γενικότερα και ειδικότερα για τη φέτα». Ο ίδιος αποδίδει τις εξελίξεις αυτές σε εναρμονισμένες τακτικές από την πλευρά των εταιρειών. «Δεν είναι δυνατόν να καταρρέει από πέρυσι ένας

Τα Καλάβρυτα είναι μια ορεινή περιοχή, όπου δεν υπάρχουν πολλές εκμεταλλεύσεις προϊόντων που να δημιουργούν εισοδήματα. Ασχολούμαστε μόνο με την κτηνοτροφία και λίγο με τον τουρισμό. ολόκληρος κλάδος και η τιμή του γάλακτος να πέφτει κατά 20 λεπτά. Και παλαιότερα ‘κρίση’ είχαμε αλλά δεν συνέβη αυτό. Θεωρώ ότι πρόκειται για εναρμονισμένη τακτική από κάποιες εταιρείες που δημιουργεί μια αρνητική ψυχολογία- το κάνουν ορισμένες και ακολουθούν κι οι άλλες, ενώ από την άλλη πλευρά οι κτηνοτρόφοι δεν έχουν δημιουργήσει συνέργιες» μας λέει με ένταση. Το κορυφαίο προϊόν του Συνεταιρισμού, η φέτα έχει σύμφωνα με τον Π. Σατολιά τα προβλήματά της τα οποία σχετίζονται ασφαλώς με την γενικότερη κατάσταση της ελληνικής οικονομίας και της αγοραστικής δύναμης των καταναλωτών. Βέβαια, η φέτα δεν απευθύνεται μόνο στην ελληνική αγορά αλλά και στη διεθνή αγορά όπου υπάρχουν διέξοδοι. «Δεν πρέπει να αντιμετωπίζουμε τη φέτα με το καθεστώς των ‘προσφορών’» μας λέει με νόημα και συμπληρώνει: «Θέλει προσοχή η φέτα και, φυσικά, οι αιγοπροβατοτρόφοι που είναι η ραχοκοκαλιά του προϊόντος. Όλοι οι μηχανισμοί της πολιτείας και οι φορείς των αιγοπροβατοτρόφων, θα πρέπει να αντιμετωπίσουν από κοινού το πρόβλημα, να είναι όλοι σε εγρήγορση για θέματα όπως οι νοθεύσεις του γάλακτος». Όσο για την αγελαδοτροφία, σύμφωνα με τον πρόεδρο του Συνεταιρισμού των Καλαβρύτων, έχει αρχί-

σει να αναστρέφεται το κλίμα: «Έγινε η ζημιά που ήταν να γίνει στην ελληνική αγελαδοτροφία, υπήρξε μια εξισορρόπηση, μας ευνοεί το γεγονός ότι στην Ευρώπη οι τιμές έχουν αρχίσει να σταθεροποιούνται προς τα πάνω, άρα υπάρχει μια σταθερότητα που μελλοντικά θα βοηθήσει. Αν όμως δεν υπάρξουν οι κατάλληλοι χειρισμοί από όλους δεν θα πρέπει να περιμένουμε βελτίωση. Θα έχουμε ζήτηση για αιγοπρόβειο γάλα και για φέτα και δεν θα έχουμε παραγωγούς να το παράξουν» επισημαίνει. Κλείνουμε τη συζήτησή μας ρωτώντας τον τι σκοπεύει να ζητήσει από την πολιτική ηγεσία του ΥπΑΑΤ, με την οποία είχε ραντεβού την επόμενη ημέρα της συνομιλίας μας. Όπως μας διευκρίνισε θα είναι μια συνάντηση για να βρεθούν ‘λύσεις’. «Για να κρατήσουμε κόσμο σε μια κοινωνία που μαστίζεται από τη κρίση και στηρίζεται στην αγροτική παραγωγή, πρέπει να είμαστε γενναιόδωροι στα προγράμματα, στα επενδυτικά προγράμματα κι όχι στα πριμ πρώτης εγκατάστασης και ‘στο χέρι τα λεφτά’. Στα δύο τελευταία προγράμματα Νέων Αγροτών είχαμε 10.000 εντάξεις στο ένα και 14.000 στο πιο πρόσφατο. Είναι θετικές εξελίξεις αυτές, αλλά πρέπει να συνοδευτούν από επενδυτικά προγράμματα για να σταθεί ο νέος αγρότης. Πως θα κάνει κτηνοτροφία αν δεν χτίσει ένα στάβλο; Εκεί πρέπει να είναι η στόχευση του υπουργείου και όχι σε άμεσες ενισχύσεις» μας λέει ο έμπειρος συνδικαλιστής και παραγωγός. •

Kalavrita.indd 3

29/12/2017 1:13:50 μμ

ΑΓΡΟΚτΗΜΑ

Η μεγάλη ευκαιρία των 700 εκατ. ευρώ Δύο σημαντικές Υπουργικές Αποφάσεις υπογράφτηκαν πρόσφατα και αφορούν τα Σχέδια Βελτίωσης, τις Ομάδες και Οργανώσεις Παραγωγών και το Πρόγραμμα Leader. Τα μέτρα αυτά εντάσσονται στο πλαίσιο της συνολικής αναπτυξιακής στρατηγικής της ελληνικής κυβέρνησης η οποία έχει κάνει σημαία της την αναζωογόνηση της υπαίθρου και τη στροφή προς την οργανωμένη, αποδοτική και κερδοφόρα αγροτική/ κτηνοτροφική παραγωγή. Από την πλευρά του ο Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης Βαγγέλης Αποστόλου θεωρεί ότι με τις συγκεκριμένες υπογραφές «δημιουργείται το πλαίσιο για μια μεγάλη αναπτυξιακή ώθηση στον αγροτικό τομέα και γενικότερα στην ελληνική ύπαιθρο», ενώ ταυτόχρονα εξασφαλίζονται οι αναγκαίοι πόροι που θα υποστηρίξουν την αναπτυξιακή αυτή προσπάθεια. Τα μέτρα χωρίζονται: α) στη χρηματοδότηση ύψους 315 εκατ. ευρώ των επενδυτικών σχεδίων βελτίωσης που θα υποβάλλουν γεωργοί και κτηνοτρόφοι προκειμένου να κάνουν τις εκμεταλλεύσεις τους πιο σύγχρονες, πιο ανταγωνιστικές, πιο κερδοφόρες, β) στην ενίσχυση των Ομάδων Παραγωγών και των Οργανώσεων Παραγωγών με πρόγραμμα 25 εκατ. ευρώ που θα υποστηρίζει τη λειτουργία και τη δραστηριότητά τους και γ) στη χρηματοδότηση ύψους 380 εκατ.

ευρώ για να ξεκινήσουν οι προκηρύξεις του Leader σε όλη την ελληνική ύπαιθρο, για δημόσιες και ιδιωτικές επενδύσεις που θα αξιοποιήσουν την τοπική παραγωγή, τους τοπικούς πόρους και τις ίδιες τις περιοχές αυτές. Οι υπουργικές αποφάσεις που υπογράφηκαν αφορούν και τις λεπτομέρειες της εφαρμογής του Μέτρου 19 για το «LEADER» του Προγράμματος Αγροτικής Ανάπτυξης (ΠΑΑ) 2014-2020), το οποίο διαθέτει 350 εκατ. ευρώ για το Πρόγραμμα CLLD/ LEADER. Η ώρα του LEADER σήμανε Δίνεται η δυνατότητα στις Ομάδες Τοπικής Δράσης (ΟΤΔ) των Αναπτυξιακών Εταιρειών που έχουν επιλεγεί μετά από τη σχετική πρόσκληση του ΥΠΑΑΤ να προκηρύξουν τις δράσεις του εγκεκριμένου τους Τοπικού Αναπτυξιακού Προγράμματος. Σε όλη την Ελλάδα έχουν εγκριθεί συνολικά 50 Τοπικά Αναπτυξιακά Προγράμματα που θα χρηματοδοτηθούν από πόρους του ΠΑΑ. Το Μέτρο αφορά δικαιούχους τόσο του ιδιωτικού όσο και του δημοσίου τομέα αλλά και άλλους φορείς, οι οποίοι δύναται να υλοποιούν

έργα σύμφωνα με το σκοπό λειτουργίας τους. Οι παρεμβάσεις αφορούν σε έργα με προϋπολογισμό μέχρι 600 χιλ. ευρώ, με εξαίρεση έργα ύδρευσης και αποχέτευσης των οποίων ο προϋπολογισμός μπορεί να ανέλθει έως 2 εκατ. ευρώ. Επισημαίνεται ότι βασικός στόχος του προγράμματος, έτσι όπως διατυπώνεται στην επίσημη ανακοίνωση του ΥπΑΑΤ, είναι επενδύσεις «που θα δημιουργήσουν προστιθέμενη αξία στις περιοχές παρέμβασης και θέσεις εργασίας με βασικούς πυλώνες την καινοτομία, τη δημιουργία cluster επαγγελματιών, τη διασύνδεση της τοπικής παραγωγής με το τοπικό τουριστικό προϊόν, τη μεταποίηση των παραγόμενων προϊόντων, την οικοτεχνία, την εφαρμογή διατοπικών και διακρατικών σχεδίων συνεργασίας, την προστασία και ανάδειξη του φυσικού περιβάλλοντος και των πολιτιστικών δρώμενων κάθε περιοχής, την αναβάθμιση του οικιστικού περιβάλλοντος και εν τέλει τη δημιουργία νέων τοπικών αγορών». Παράλληλα οι παρεμβάσεις δημόσιου χαρακτήρα έχουν στόχο τη βελτίωση της ποιότητας ζωής των κατοίκων των αγροτικών περιοχών. •

Omades Paragogon - Ktinotrofiki Ekmetaleusi.indd 2

22/12/2017 10:49:57 πμ

Θετική κρίνουν οι κτηνοτρόφοι την εγκύκλιο του ΥπΑΑΤ για την έκδοση άδειας διατήρησης κτηνοτροφικών εγκαταστάσεων εντός και πλησίον οικισμών. Φωτογραφία: πατήρ Κωνσταντίνος Βασιλειάδης.

Νομική ανάσα για τις κτηνοτροφικές εγκαταστάσεις Διευκρινιστική εγκύκλιο για τη διαδικασία έκδοσης άδειας διατήρησης κτηνοτροφικών εγκαταστάσεων εντός και πλησίον οικισμών εξέδωσε το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης. Οι κτηνοτρόφοι ανέμεναν μια τέτοια απόφαση, ανταποκρίνονται θετικά και αξιοποιούν τη δυνατότητα υποβολής απλής αίτησης. Με την εγκύκλιο αποσαφηνίζονται θέματα ελάχιστων αποστάσεων, χρήσης γης, προϋποθέσεων για την ένταξη μιας κτηνοτροφικής εγκατάστασης στη διαδικασία έκδοσης άδειας διατήρησης, απόδειξης ύπαρξης ζωικού κεφαλαίου και τυχόν μεταβίβασης αυτού. Ειδικότερα, διευκρινίζεται ότι η έκδοση άδειας διατήρησης κτηνοτροφικής εγκατάστασης είναι δυνατή ακόμη και στην περίπτωση που δεν πληρούνται οι ελάχιστες αποστάσεις, όχι μόνο από οικισμούς, πόλεις κ.ά., αλλά και από τους υπόλοιπους χώρους ή δραστηριότητες που χρήζουν προστασίας, δηλαδή από ξενοδοχεία, βιομηχανίες, βιοτεχνίες, νοσοκομεία, εκπαιδευτήρια, μοναστήρια, ποτάμια κ.ά. Ποιοι εντάσσονται Δυνατότητα ένταξης στη διαδικασία έκδοσης της άδειας διατήρησης έχουν όλες οι κτηνοτροφικές εγκαταστάσεις ανεξάρτητα από τις δεσμεύσεις του χωρικού σχεδιασμού για την

περιοχή στην οποία βρίσκεται το γήπεδο της εγκατάστασης. Κατά συνέπεια, στη διαδικασία έκδοσης της άδειας διατήρησης δεν απαιτείται ως δικαιολογητικό η βεβαίωση χρήσεων γης για τη συγκεκριμένη περιοχή. Σύμφωνα με την εγκύκλιο, για τη διευκόλυνση της έγκαιρης υποβολής των αιτήσεων, οι ενδιαφερόμενοι φορείς κτηνοτροφικών εγκαταστάσεων είχαν τη δυνατότητα να υποβάλλουν, μέχρι την 04/12/2017, τουλάχιστον την αίτησή τους στην οποία δηλώνουν την επιθυμία ένταξής τους στη διαδικασία, ενώ τα απαιτούμενα δικαιολογητικά για την έκδοση της άδειας μπορούν να τα προσκομίσουν και μετά τις 04/12/2017. Το Dairy News επικοινώνησε με τον Κτηνοτροφικό Σύλλογο Περιφέρειας Αττικής ‘Άγιος Γεώργιος’ και την γραμματέα του Μάγδα Κοντογιάννη η οποία χαρακτήρισε εξαιρετικά σημαντική τη συγκεκριμένη εγκύκλιο, θεωρώντας οτι «θα λύσει τα χέρια πολλών κτηνοτρόφων στην Αττική».

Όπως μας ενημέρωσε η δραστήρια κτηνοτρόφος και συνδικαλίστρια, οι κτηνοτρόφοι της Αττικής ξεκίνησουν από τις 22 Νοεμβρίου τις αιτήσεις και ο αριθμός των αιτούντων αναμένεται να είναι μεγάλος, απόδειξη του πόσο σημαντική είναι η κτηνοτροφία ακόμα και στην Αττική. Η ίδια διατηρεί κάποιες επιφυλάξεις για το πως θα κινηθούν τα πράγματα όσο αφορά τα δασικά ζητήματα, καθώς σε αυτά εμπλέκονται και άλλες υπηρεσίες. Θυμίζουμε ότι οι κτηνοτρόφοι σε διάφορες περιοχές της χώρας που γειτνιάζουν με τον αστικό ιστό ή βιομηχανικές περιοχές, αντιμετώπιζαν σημαντικό πρόβλημα νομιμότητας των εκμεταλλεύσεών τους οι οποίες, σε ορισμένες περιπτώσεις βρίσκονταν σε λειτουργία έξι ή επτά δεκαετίες! Ειδικά στην Αττική, το ζήτημα έχει κατ’ επανάληψη τεθεί στους αρμόδιους φορείς από τον Κτηνοτροφικό Σύλλογο ο οποίος βλέπει τώρα τις προσπάθειές του να πιάνουν τόπο. •

Omades Paragogon - Ktinotrofiki Ekmetaleusi.indd 3

22/12/2017 10:49:57 πμ

ΑΓΡΟΚτΗΜΑ

Η Αγία Παρασκευή Λέσβου, ένα από τα σημεία που εμφανίστηκαν κρούσματα ευλογιάς προβάτου στη Λέσβο.

Λέσβος: η ευλογιά απειλεί ακόμα… Σε ύφεση φαίνεται πως είναι η κατάσταση στο νησί της Λέσβου όπου από τις αρχές του φθινοπώρου ξέσπασε επιδημία ευλογιάς προβάτων. Οι έλεγχοι στα κοπάδια ήταν αυστηροί, οι σφαγές ανέρχονται σε χιλιάδες και τα ζώα παραμένουν σταβλισμένα. Τα αποτελέσματα της επιδημίας αναμένεται να έχουν αντίκτυπο στις τιμές του γάλακτος. Σύμφωνα με πληροφορίες του Dairy News από το νησί, η κατάσταση βρίσκεται σε στασιμότητα, δεν υπάρχουν νέα κρούσματα και η κτηνοτροφική κοινωνία της Λέσβου, μαζί με τις αρχές περιμένουν να περάσει η περίοδος επώασης της νόσου μετά το τελευταίο κρούσμα. Εφόσον δεν υπάρξει άλλο, θα θεωρηθεί ότι η ασθένεια έχει ανακοπεί. Μάλιστα στις αρχές Δεκεμβρίου άνοιξαν και τα σφαγεία του νησιού (Ερεσός, Καλλονή, Μανταμάδο) τα οποία είχαν κλείσει προληπτικά. Θυμίζουμε ότι: α) η νοσηρότητα στη συγκεκριμένη νόσο φτάνει το 100% ενός κοπαδιού στο οποίο θα διαπιστωθεί κρούσμα ενώ η θνησιμότητα φτάνει στο 70%- η μόνη λύση, η οποία έχει ακολουθηθεί και στην πε-

ρίπτωση της Λέσβου είναι ο σφαγιασμός του κοπαδιού και β) η νόσος δεν μεταδίδεται στον άνθρωπο, είναι αποκλειστικά ζωονόσος ενώ δεν προσβάλει ούτε άλλα είδη ζώων. Τα πρώτα μέτρα Το νησί τέθηκε σε κατάσταση έκτακτης ανάγκης από τα τέλη Οκτωβρίου και για 45 μέρες, ενώ τα μέτρα εντάθηκαν το πρώτο δεκαπενθήμερο του Νοεμβρίου με αποτέλεσμα να απαγορευτεί συνολικά, κάθε είδους μετακίνηση, μάλιστα λήφθηκαν πρόσθετα μέτρα όπως η απολύμανση ΙΧ αυτοκινήτων και επαγγελματικών οχημάτων- φορτηγών που εξέρχονταν του νησιού. Ανάλογη απολύμανση υφίσταντο και τα φορτηγά στο εμπορικό λιμάνι όπου ανοίχτηκαν τάφροι.

Τα μέτρα επιφυλακής ήταν αυστηρά: όλα τα σφαγεία ήταν κλειστά για αιγοπρόβατα, δεν μετακινήθηκαν κοπάδια, δημιουργήθηκαν δύο ζώνες γύρω από κάθε κοπάδι με κρούσμα (μια ‘ζώνη ελέγχου’ στα 3 χιλιόμετρα και μια ‘ζώνη επιτήρησης’ στα 10 χιλιόμετρα), σε όλες τις φάρμες τοποθετήθηκαν απολυμαντικές εστίες και οι κτηνοτρόφοι εισέρχονταν και εξέρχονταν κάνοντας απολύμανση. Πάντως οι πληροφορίες του Dairy News κάνουν λόγο για μεγάλη καθυστέρηση στη λήψη μέτρων καθώς οι κτηνιατρικές υπηρεσίες είναι υποστελεχωμένες. Όπως μας ανέφερε χαρακτηριστικά παραγωγός από τη Λέσβο, οι αρχές αποφάσισαν να στείλουν στρατιωτικούς κτηνιάτρους μόνο μετά την κήρυξή του σε καθε-

Lesvos.indd 2

29/12/2017 1:16:37 μμ

στώς έκτακτης ανάγκης ενώ αργότερα προσελήφθησαν τέσσερις ιδιώτες για να καλύψουν τις αυξημένες ανάγκες. Το Dairy News επικοινώνησε με τον συνταξιούχο κτηνίατρο Ιωάννη Τσακίρη ο οποίος συμμετέχει εδώ και μερικές εβδομάδες εθελοντικά στην προσπάθεια. «Εδώ και 4-5 ημέρες και παρά τους ελέγχους δεν έχει βρεθεί άλλο ύποπτο κοπάδι κι αυτό είναι μια πολύ θετική και αισιόδοξη νότα» μας είπε ο κ. Τσακίρης και πρόσθεσε: «αν περάσουν 21 ημέρες από το τελευταίο κρούσμα, διότι το ανώτατο διάστημα επώασης της νόσου είναι 21 ημέρες, θεωρούμε ότι έχει ελεγχθεί η νόσος και έτσι θα μπορέσουμε να χαλαρώσουμε τα μέτρα επιφυλακής που έχουν ληφθεί». Σύμφωνα με πληροφορίες του Dairy News, το ΥπΑΑΤ έχει προγραμματίσει αποζημιώσεις υπέρ των πληγέντων από την ευλογιά κτηνοτρόφων ενώ γίνεται αγώνας από τις τοπικές αρχές και τους θεσμικούς φορείς των κτηνοτρόφων έτσι ώστε να μπορέσουν οι συνάδελφοί τους γρήγορα να αναπληρώσουν τα σφαγμένα κοπάδια τους. Επιπτώσεις στο γάλα και το τυρί Ποια όμως θα είναι η επίπτωση της ευλογιάς στη γαλακτοπαραγωγή του νησιού και κατ’ επέκταση στην τυροκομία; Σύμφωνα με πληροφορίες η τιμή του γάλακτος, το όποιο θα είναι ασφαλώς λιγότερο κατά τη φετινή γαλακτοκομική περίοδο, θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από τις αγορές που θα πραγματοποιήσουν οι εκτός νησιού εταιρείες. Αξίζει να σημειώσουμε ότι, πριν από τρεις μήνες δύο κτηνοτροφικοί συνεταιρισμοί του νησιού αποφάσισαν την κοινή διάθεση του γάλακτος που παράγουν τα μέλη τους με στόχο να ανατρέψουν τις ισορροπίες – υπέρ των παραγωγών. Πιο συγκεκριμένα οι Συνεταιρισμοί Σκαλοχωρίου και Αγίας Παρασκευής που παράγουν αιγοπρόβειο γάλα, αποφάσισαν την από κοινού διάθεση του αιγοπρόβειου γάλακτος κατά την προσεχή γαλακτοκομική περίοδο. Στόχος τους είναι η συγκράτηση των τιμών σε ότι φορά τους ντόπιους κτηνοτρόφους αλλά και η διερεύνηση της πιθανότητας να διαθέσουν το γάλα τους, σε καλύτερη τιμή εκτός Λέσβου. •

Επίσκεψη κτηνιάτρων και έλεγχος σε στάβλο στο Μανταμάδο Λέσβου. Φωτογραφία: Ιωάννης Τσακίρης. Φωτο: Ιωάννης Τσακίρης.

Βασίλης Γκογκόσης, πρόεδρος του Ελαιουργικού & Γαλακτοκομικού Συνεταιρισμού Αγίας Παρασκευής Λέσβου Στις 5 Δεκεμβρίου πραγματοποιήθηκε στο νησί συνάντηση φορέων για τη λήψη μέτρων στήριξης της κτηνοτροφίας της Λέσβου, συνάντηση στην οποία συμμετείχε η Περιφερειάρχης Χριστιάνα Καλογήρου, εκπρόσωποι Συνεταιρισμών της Λέσβου, καθώς και κτηνοτρόφοι που έχασαν τα κοπάδια τους από την ευλογιά. Την επομένη το Dairy News συνομίλησε με τον Β. Γκογκόση που ήταν παρών στην Περιφέρεια. > Αυτή τη στιγμή έχουμε 27 κρούσματα στα χωριά Μανταμάδος, Αγία Παρασκευή, ένα στη Στύψη και τέσσερα στη Φίλια. Το τελευταίο ήταν πριν από 10 ήμερες. Έχουμε μαντρίσει τα ζώα στους στάβλους και οι κτηνοτρόφοι κάνουν απολυμάνσεις ο καθένας στο δικό του στάβλο. Από την πλευρά της Περιφέρειας τώρα, έχουν φτιάξει απολυμαντικούς τάφρους στους δρόμους, οι οποίοι δεν έχουν μέσα απολυμαντικό υγρό! Είμαστε για γέλια… Μόλις χθες καταγγείλαμε όλα αυτά τα προβλήματα στη σύσκεψη στην Περιφέρεια. > Οι αποζημιώσεις που δίνει η πολιτεία για τα ζώα που σφαγιάστηκαν είναι εξευτελιστικές. Όταν δίνουν 60- 80 ευρώ ανά πρόβατο -ανάλογα την ηλικία του- μοιάζει με κοροϊδία, διότι ένα παραγωγικό ζώο έπρεπε να αποζημιώνεται το λιγότερο με 150 ευρώ. > Αυτή τη στιγμή η διαφορά της Λέσβου από την υπόλοιπη Ελλάδα είναι περίπου 1,5 ευρώ ανά κιλό κρέατος στο αρνί, ενώ οι τιμές των τυροκομείων είναι ένα ακόμα πρόβλημα. Αυτή τη στιγμή που σας μιλώ όλα είναι ανοικτά. Έχουμε δυστυχώς εισαγωγές ξένου γάλακτος, γεγονός το οποίο επίσης καταγγείλαμε στην Περιφέρεια προκειμένου να ξεκινήσουν έλεγχοι από τις αρμόδιες υπηρεσίες. Θέλουμε να μάθουμε τι κάνουν το γάλα αυτοί που το εισάγουν. Διότι αν το χρησιμοποιούν για λευκό τυρί άλμης, δεν μας ενδιαφέρει ιδιαίτερα, αλλά αν φτιάχνουν τυρί ΠΟΠ, μας ενδιαφέρει: μας κατασυκοφαντούν το προϊόν μας και παραβιάζουν τη νομοθεσία. > Η κίνηση που ξεκινήσαμε οι δύο Συνεταιρισμοί για την κοινή διάθεση του γάλακτος, διεκόπη προσωρινά λόγω ευλογιάς. Υπάρχει έκτακτη ανάγκη στο νησί και οι εκτός νησιού έμποροι δεν αγοράζουν από μας. Η εταιρεία Κολιός και η Τυροκομική Μαγνησίας είναι οι δύο εταιρείες που αγοράζουν γάλα από το νησί, ενώ οι υπόλοιποι αγοραστές είναι ντόπιοι γαλακτοβιομήχανοι/τυροκόμοι. Οι επιχειρηματίες αυτοί έχουν κατά κάποιο τρόπο μοιράσει την ‘πίτα’ του νησιού και κάνουν σχεδόν ότι θέλουν. Όπως καταλαβαίνετε λοιπόν, βαλλόμαστε από παντού. > Είμαστε μακριά από την ηπειρωτική χώρα και το κόστος παραγωγής είναι υψηλό. Οι ζωοτροφές είναι μεγάλο πρόβλημα και παρά το γεγονός ότι υπάρχει επιδότηση για τις μεταφορές, αυτή δεν επαρκεί. Ο Συνεταιρισμός μας καταναλώνει περίπου 6.000 τόνους το χρόνο και επιδοτούμενοι είναι οι 3.900.

Lesvos.indd 3

29/12/2017 1:16:37 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Τυροκομία στις Κυκλάδες

ΚΥΚΛΑΔΕΣ...

Παραδοσιακό ‘μιτάτο’ παλαίωσης τυριών στο χωριό Φιλώτι, στη Νάξο.

Kiklades Entrance.indd 2

27/12/2017 12:36:45 μμ

Ξεπερνάνε τις φουρτούνες και τυροκομούν εξαιρετικά Το Dairy News περνάει από τα Κυκλαδονήσια με την ξακουστή κτηνοτροφική και τυροκομική παράδοση και συναντάει παράγοντες της επιχειρηματικότητας και της κτηνοτροφίας, καθώς και επαγγελματίες τυροκόμους που δίνουν την καθημερινή μάχη για την παραγωγή μανούρας, ξινομυζήθρας, κοπανιστής κ.ά. τυριών σε κάποια από τα υπέροχα νησιά μας. Μαχητές στην άνυδρη γη του Αιγαίου, εξαιρετικοί μάστοροι των παραδοσιακών γεύσεων, παλεύουν με τη γραφειοκρατία, την κρίση και τη γκρίζα πλευρά της ‘νησιωτικότητας’. Κείμενα, συνεντεύξεις, φωτογραφίες: Θανάσης Αντωνίου

Το πρώτο κατάστημα που αντικρίζει ο επισκέπτης όταν κατέβει από το βαπόρι και πατήσει το πόδι του στη Σίφνο, στο λιμάνι στις Καμάρες, είναι το μικρό γαλακτοπωλείο- τυροπωλείο του Γιάννη Καλογήρου. Στο στενό διάδρομο που αποτελεί το εσωτερικό του καταστήματος, δύο μικρά ψυγεία είναι γεμάτα από τα καλούδια που παράγει με ιδιαίτερη φροντίδα ο σημαντικός αυτός παραγωγός. Ο Γιάννης Καλογήρου δεν είναι φυσικά ο μόνος τυροκόμος της Σίφνου. Είναι κι αυτός ένας από τους παραγωγούς που προσπαθούν να δώσουν στο νησί την εξωστρέφεια που έχει ανάγκη για να μπορέσει να προβάλει τα προϊόντα του σε όλη τη χώρα κι έξω από αυτή. «Τα τελευταία δέκα χρόνια, η μανούρα της Σίφνου έγινε αρκετά γνωστή ανά την Ελλάδα και ο κόσμος την προτιμάει. Ασφαλώς την έχει αναδείξει ο Μαμαλάκης που λέει πάντα τα καλύτερα λόγια για μας, σημαντικά όμως έχει βοηθήσει και ο τουρισμός» μας λέει ο Γ. Καλογήρου. Πιστοποιημένος τυροκόμος, με 140 ζώα, 70 πρόβατα και 70 αίγες, τα οποία είναι επιλέξιμα, δηλαδή παραγωγικά, έχει τη δυνατότητα πλέον να παίρνει μέχρι και 2 λίτρα γάλα, πρωί- βράδυ από τα πρόβατά του, ενώ τα κατσίκια του δίνουν 2,5-3 λίτρα γάλα την ημέρα.

Παραγωγή Η κτηνοτροφία στις Κυκλάδες δεν ήταν ποτέ τέτοιας έκτασης που να δικαιολογεί μεγάλες επενδύσεις ή μεγάλες προσδοκίες, εντούτοις τα περιθώρια ανάπτυξής της είναι πολύ περισσότερα απ΄ όσα ίσως νομίζουμε, ενώ η ποιότητα των προϊόντων της, εφόσον αυτά καταφέρουν να ‘συναντήσουν’ τους καταναλωτές που θα τα πληρώσουν, θα μπορούσε να αντισταθμίσει το έλλειμμα στην ποσότητα παραγωγής και το αναμφίβολα υψηλότερο κόστος παραγωγής. Όπως υποστηρίζει ο Σιφνιός τυροκόμος Γιάννης Μαστρόκαλος, η κτηνοτροφία θα μπορούσε να αναπτυχθεί ακόμα περισσότερο εφόσον η ντόπια αγορά απορροφούσε την παραγωγή κρέατος. «Αν υπάρχουν 50 εστιατόρια στη Σίφνο, τα 45 δουλεύουν με κατεψυγμένα κρέατα. Έχουμε καταλάβει ότι το πρόβλημα με τα δικά μας κρέατα δεν είναι μόνο το κόστος τους, το οποίο είναι βέβαια μεγαλύτερο από τα κατεψυγμένα, αλλά και ο τρόπος με τον οποίο προμηθεύονται το κρέας: οι εστιάτορες το θέλουν έτοιμο, κομμένο, τα παϊδάκια, χεράκια, τις μπριζόλες κ.λπ. Από μας θα το πάρουν ολόκληρο, θα πρέπει να το κόψουν κ.λπ κι αυτό είναι χάσιμο χρόνου για τους επαγγελματίες» μας είπε όταν τον συναντήσαμε κι αυ-

τόν στο λιμάνι της Σίφνου. Στη Σίφνο υπάρχει σφαγείο αλλά τα περισσότερα κρέατα φεύγουν το Πάσχα στην Αθήνα διότι οι κτηνοτρόφοι επιλέγουν, αν και δεν είναι οικονομικά ό,τι καλύτερο, να σφάξουν τα ζώα αντί να τα διατηρήσουν. Η ώρα των πιστοποιήσεων Η Σίφνος αυτή τη στιγμή αριθμεί περίπου 10.000 αιγοπρόβατα, περίπου 100 αγελάδες και η παραγωγή του γάλακτος διαρκεί από τον Φεβρουάριο μέχρι τον Ιούλιο- περίπου έξι μήνες. Πέντε μήνες διαρκεί η εγκυμοσύνη των ζώων κι ένα μήνα διαρκεί ο θηλασμός. Όλο το γάλα που παράγεται στο νησί της Σίφνου αξιοποιείται στην τυροκομία και αυτή τη στιγμή δεν φαίνεται να υπάρχει άλλος τρόπος για την αύξηση της παραγωγής παρά μόνο η αύξηση του αριθμού των εκτρεφόμενων ζώων. Όπως μας λένε οι παραγωγοί τους οποίους συναντήσαμε, θα μπορούσε να αυξηθεί η παραγωγή αν υπήρχε ποιοτικότερη εκτροφή ζώων έτσι ώστε να μπορεί ο παραγωγός να λαμβάνει μεγαλύτερη ποσότητα γάλακτος ανά ζώο. Η Σίφνος παράγει ξινομηζύθρα την οποία οι ντόπιοι αποκαλούν ξινοτύρι (η ΠΟΠ έκδοση ανήκει στην Κρήτη), χλωρομαρούρα και γυλωμένη μανούρα- το πιο παραδοσιακό από τα

Kiklades Entrance.indd 3

27/12/2017 12:36:45 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Τυροκομία στις Κυκλάδες Τα καλούδια των Κυκλάδων

τυριά του νησιού. Φέτα κάνει μόνο ένας τυροκόμος, ο Νίκος Φραντζέσκαρος από το Βαθύ την οποία διαθέτει σχεδόν αποκλειστικά στην διάσημη ταβέρνα του ‘Το Τσικάλι’ ως τυροβολιά. Η μανούρα αναμένεται να πάρει κι αυτή ΠΟΠ πιστοποίηση καθώς η γεωπόνος που είχε αναλάβει το σχετικό καθήκον, ολοκλήρωσε τη σύνταξη του φακέλου, το νησί βρίσκεται πλέον στο τελευταίο στάδιο κι όλοι ελπίζουν πως σύντομα θα παρθεί η πιστοποίηση. Η ‘συνεταιριστική’ διέξοδος Στη Νάξο, το μεγάλο νησί των Κυκλάδων τον τόνο της γαλακτοκομίας και της τυροκομίας δίνει η ΕΑΣ Νάξου, η οποία στις αρχές της δεκαετίας του 1960, έβαλε το νησί στον ‘παγκόσμιο χάρτη’ των εντυπωσιακών τυροκομικών προϊόντων. Η ΕΑΣ Νάξου, μια ιδιαίτερη, εντυπωσιακή περίπτωση συνεταιριστικής επιχείρησης, λειτουργεί με επιτυχία μέσα σε ένα άκρως ανταγωνιστικό περιβάλλον. Διαθέτει ιδιόκτητο τυροκομείο στην περιοχή Γλυνάδο Νάξου. Τα προϊόντα που παράγει είναι γραβιέρα Νάξου (Π.Ο.Π.), κεφαλοτύρι, κρέμα γάλακτος και βούτυρο. Στο νησί εκτρέφονται 9.000 βοοειδή και 140.000 αιγοπρόβατα, δραστηριοποιούνται περίπου 500 κτηνοτρόφοι που παράγουν ετησίως πάνω από 10.000 τόνους γάλα, περίπου 960 τό-

νους γίδινο και περίπου 225 τόνους πρόβειο. Αυτή τη στιγμή το τυροκομείο παράγει την ΠΟΠ γραβιέρα Νάξου η οποία πάει πολύ καλά καθώς διαπιστώνεται αύξηση της ζήτησής της στην αγορά. «Αν το εξετάσουμε από την πλευρά της τιμής του στο ράφι δεν είναι, πράγματι, ένα φθηνό προϊόν, η αγορά όμως το προτιμάει. Δειλά- δειλά έχουμε ξεκινήσει τις εξαγωγές. Θέλουμε να γίνει σωστά, να καλύπτει όλες τις απαιτήσεις του πελάτη. Υπάρχει μια διαδικασία η οποία – δεν σας το κρύβω- έχει μια κάποια γραφειοκρατία· μας καθυστερεί πολύ» μας λέει ο γενικός διευθυντής της Ένωσης Μιχάλης Βερνίκος. Τυροκόμοι- κρεοπώλες! Η Κίμωλος των μόλις 37 τετραγωνικών χιλιομέτρων και των περίπου 650 κατοίκων, διαθέτει πλούσια κτηνοτροφική και τυροκομική παράδοση. Όπως και στα περισσότερα Κυκλαδονήσια η αιγοπροβατοτροφία έχει παρουσία αιώνων, παρέχοντας στους κατοίκους πληθώρα προϊόντων για την καθημερινή διατροφή τους ενώ σε παλαιότερους χρόνους είχε αναπτυχθεί και μικρό εμπόριο, τοπικού κυρίως χαρακτήρα, μέσα από το οποίο οι παραγωγοί μπορούσαν να αυξήσουν κατά τι το ετήσιο εισόδημά τους. Στην Κί-

Τα προϊόντα που παράγουν οι Κυκλάδες είναι πολλά και μοναδικά. Δύο μάλιστα έχουν πετύχει να πιστοποιηθούν ως ΠΟΠ και να προστατεύονται διεθνώς: η Γραβιέρα Νάξου και το «Σαν Μιχάλη» της Σύρου. Στη φάση της αναγνώρισης βρίσκεται και η Μανούρα Σίφνου (χλωρομανούρα ή ξερή γυλωμένη). Υπάρχει επίσης το Νιώτικο Σκοτύρι, η μυζήθρα, το λαδοτύρι και η τυροβολιά. Επίσης παράγονται η αρμεξιά και η μαλαξιά Άνδρου, το Αρσενικό και το θηλυκοτύρι Νάξου, το Βολάκι και το Πετρωτό Τήνου, το Ξυνό της Τζιάς, το Χλωρό της Σαντορίνης, η Τυροβολιά Μυκόνου κ.ά. μωλο δραστηριοποιούνται τρεις παραγωγοί τυροκομικών προϊόντων, ο Αντώνης Αντιβάχης, ο Νίκος Λογοθέτης και ο Αυγουστής Γαλανός. Διαθέτουν και οι τρεις κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις, είναι και οι τρεις κρεοπώλες και διανέμουν τα προϊόντα τους στην τοπική κοινωνία και σε περιορισμένο αριθμό σημείων πώλησης έξω από το νησί· οι δύο πρώτοι διαθέτουν, εκτός από κρεοπωλείο, παντοπωλείο που λειτουργεί και ως κατάστημα λιανικής πώλησης των δικών τους παραδοσιακών προϊόντων. Ο πρώτος έχει τη δυνατότητα να διαθέτει μέρος της παραγωγής του στο εστιατόριο του αδελφού του στη χώρα της Κιμώλου. Νομοθεσία, ‘ελληνοποιήσεις’ και ανταγωνισμός Στη Μύκονο το Τυροκομείο Μυκόνου της οικογένειας Κουκά είναι η επιχείρηση που έχει δημιουργήσει παράδοση με την Κοπανιστή, την Τυροβολιά και το Ξινότυρο. Ο Θοδωρής Κουκάς, τρίτη γενιά τυροκόμος και νεότατος επιχειρηματίας έχει σχέδια για το μέλλον αλλά δεν παύει να υφίσταται κι αυτός τις συνέπειες μιας συνολικά ‘προβληματικής’ αγοράς. Είναι υπέρ της αναγραφής της προέλευσης του γάλακτος στα γαλακτοκομικά και τυροκομικά προϊόντα, θεωρεί μάλιστα οτι θα έπρεπε να έχει γί-

Kiklades Entrance.indd 4

27/12/2017 12:36:47 μμ

Σίφνος

Παραγόμενη ποσότητα (Kg) τυροκομικών προιόντων στο Ν. Κυκλάδων σύμφωνα με τις δηλώσεις ισοζυγίων γάλακτος Έτος

Νομός

2015

Κυκλάδων

2016

Κυκλάδων

Τυριά Μαλακά

Τυριά Σκληρά ημισκληρα

Τυριά Τυρογάλακτος

690.186

2.105.938

145.553

1.031.974

2.417.192

50.582

νει από χρόνια. Διατηρεί όμως κάποιες αμφιβολίες όσο αφορά την αξία του μέτρου. «Θα είναι αρκετά τυπικό βέβαια το μέτρο έτσι όπως έχει διαμορφωθεί σήμερα η κατάσταση, διότι ο ανταγωνισμός των τιμών με τα ξένα προϊόντα που εισάγονται είναι συνήθως σε βάρος των ελληνικών. Θα μπορούσε όμως να βοηθήσει…» μας λέει όταν τον ρωτάμε για τις εξελίξεις. Ζητήσαμε την άποψή του για το ζήτημα των ‘ελληνοποιήσεων’ που συνδέεται με το πρόβλημα του ανταγωνισμού. «Στη Μύκονο δεν υπάρχει ζήτημα ‘ελληνοποιήσεων’ ξένου γάλακτος, καθώς εμείς χρησιμοποιούμε μόνο το δικό μας γάλα για την παραγωγή των προϊόντων μας, έρχονται όμως στη νησί μας τα προϊόντα των μεγάλων εταιρειών -οι πάντες έρχο-

νται εδώ- π.χ. τα γιαούρτια τους τα οποία είναι φτιαγμένα με βουλγαρικό ή άλλο γάλα» μας λέει ο νεαρός τυροκόμος από τη Μύκονο. Και συμπληρώνει: «Το πρόβλημα των τιμών και των ‘ελληνοποιήσεων’ δεν είναι μόνο ελληνικό διότι αντίστοιχο υπάρχει στις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες». Εμπόριο: μια δύσκολη εξίσωση Οι περισσότεροι παραγωγοί των νησιών διακινούν τα προϊόντα τους στην τοπική αγορά (παντοπωλεία, εστιατόρια, ξενοδοχεία), σε επιλεγμένα παντοπωλεία και delicatessen στην Αθήνα κι αλλού, ενώ σημαντική πηγή εισοδήματος είναι οι απευθείας πωλήσεις σε τουρίστες. Τέλος, υπάρχει και η περίπτωση του Νικόλα Φραντζέσκαρου από το Βαθύ Σίφνου ο

οποίος δίνει τη μανούρα και το τυροβόλι του στο εστιατόριό του Τσικάλι, ένα από τα διασημότερα των Κυκλάδων. «Δίνω εκτός από το κατάστημά μου σε ορισμένα παντοπωλεία στη Σίφνο, τη Σαντορίνη, τη Θεσσαλονίκη μέσω της εμπορικής εταιρείας Trophelia η οποία εφοδιάζει ορισμένα από τα καλύτερα ξενοδοχεία της Χαλκιδικής, ενώ στην Αθήνα στον έμπορο Μανούσο Μεγαλακάκη, στο παντοπωλείο Συμπέθεροι κ.ά.» μας είπε όταν τον επισκεφτήκαμε στο Βαθύ. Ούτε σκέψη βέβαια για συνεργασία με τη μεγάλη λιανική: «Έτσι όπως παράγεται το προϊόν είναι δύσκολο το νησί μας να εφοδιάζει μεγάλη αλυσίδα καταστημάτων. Είναι ιδιαίτερο τυρί η μανούρα κι είναι επικίνδυνο να βιομηχανοποιηθεί η παραγωγή του, έστω κι αν κάποιος συγκεντρώσει όλο το γάλα του νησιού. Η περιορισμένη παραγωγή του έχει να κάνει ασφαλώς με το γεγονός ότι δεν είναι εκσυγχρονισμένες οι κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις και ότι η παραγωγή έχει υψηλό κόστος» μας λέει ο Σιφνιός τυροκόμος και εστιάτορας. •

ΠΑΡΑΔΟΣΕΙΣ ΠΑΡΑΓΩΓΩΝ ΠΡΟΒΕΙΟΥ & ΓΙΔΙΝΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΑΝΑ ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑ- ΝΟΜΟ & ΜΕΣΗ ΤΙΜΗ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΑΚΟ ΕΤΟΣ 2017- ΕΠΙΚΑΙΡΟΠΟΙΗΣΗ 30/11/2017

ΣΥΝΟΛΙΚΕΣ ΠΑΡΑΔΟΣΕΙΣ ΠΑΡΑΓΩΓΩΝ- ΣΕ ΕΠΙΠΕΔΟ ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ

ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑ

ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΚΗ ΕΝΟΤΗΤΑ (ΝΟΜΟΣ)

ΑΡΙΘΜΟΣ ΚΩΔΙΚΩΝ ΠΡΟΒΕΙΟΥ

ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΠΡΟΒΕΙΟΥ

ΜΕΣΗ ΤΙΜΗ ΝΟΜΟΥ

ΜΕΣΗ ΤΙΜΗ ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ

ΑΡΙΘΜΟΣ ΚΩΔΙΚΩΝ ΓΙΔΙΝΟΥ

ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΓΙΔΙΝΟΥ

ΜΕΣΗ ΤΙΜΗ ΝΟΜΟΥ

ΜΕΣΗ ΤΙΜΗ ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ

ΑΙΓΟ -ΠΡΟΒΑΤΟΤΡΟΦΟΙ

ΠΡΟΒΕΙΟ

ΓΙΔΙΝΟ

ΝΟΤΙΟΥ ΑΙΓΑΙΟΥ

ΚΥΚΛΑΔΩΝ

177

1.029.423

0,7567

0,9057

191

1.113.407

0,4817

0,5659

240

1.130.509

1.201.825

Σημείωση: η Μέση Τιμή Περιφέρειας, διαμορφώνεται και από τα δεδομένα του Νομού Δωδεκανήσου που αποτελεί τη δεύτερη Περιφερειακή Ενότητα στην Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου. Πηγή: ΕΛΓΟ-Δ/νση Γάλακτος & Κρέατος.

Kiklades Entrance.indd 5

27/12/2017 12:36:51 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Τυροκομία στις Κυκλάδες

Από αριστερά: Θανάσης Αντωνίου (Dairy News), Δημήτρης Μιχαηλίδης (Agronea) και ο Γιάννης Ρούσσος (Επιμελητήριο Κυκλάδων).

«Η ‘νησιωτικότητα’ είναι αδυσώπητη το χειμώνα» Ο Γιάννης Ρούσος, πρόεδρος του Επιμελητηρίου Κυκλάδων τοποθετείται σε ορισμένα από τα ζητήματα που αναδεικνύει η επικαιρότητα στις Κυκλάδες. Θυμίζουμε ότι το Επιμελητήριο, με έδρα τη Σύρο, έχει αναλάβει το σχεδιασμό και την υλοποίηση σημαντικών ενεργειών για την προβολή και προώθηση των τοπικών προϊόντων των Κυκλάδων και της ένταξής τους στη μαζική εστίαση και μεταξύ αυτών, τα τυροκομικά έχουν ξεχωριστή θέση.

Παρέμβαση: Γιάννης Ρούσσος, Επιμελητήριο Κυκλάδων, Σύρος > Η τυροκομία στις Κυκλάδες δεν είναι βέβαια μια υπόθεση μεγάλων ποσοτήτων προϊόντων, έχουμε όμως πολλές μικρές μονάδες με εξαιρετική ποιότητα και ορισμένες εξαιρέσεις εταιρειών που παράγουν σχετικά μεγάλες ποσότητες. Η τάση το τελευταίο διάστημα είναι να δημιουργούνται μικρές τυροκομικές μονάδες σε πολλά νησιά αλλά και το φαινόμενο των μικρών οικοτεχνιών, όπως αυτά που συναντάμε στη Νάξο. > Το πρόβλημα με αυτές οι οικοτεχνίες οι οποίες παράγουν εκλεκτά προϊόντα, είναι ότι δεν έχουν πιστοποίηση και δεν μπορούν να διαθέσουν νόμιμα τα προϊόντα τους. Με αυτό το θέμα πρέπει να γίνει, επιτέλους, κάτι, ειδικά αυτό το διάστημα που έχουμε και την αλλαγή της νομοθεσίας όσο αφορά την πώληση τυροκομικών προϊόντων στις λαϊκές αγορές, έτσι ώστε αυτές οι ομάδες να αποκτήσουν τη νομιμοποί-

ηση, τα προϊόντα τους να είναι ελεγμένα και να μπορούν να διατεθούν στην αγορά. Υπάρχει λοιπόν άνοδος στον αριθμό των νέων, μικρών τυροκομείων που δραστηριοποιούνται στις Κυκλάδες. > Όσο αφορά το Επιμελητήριο, αυτό το διάστημα καταβάλουμε μια προσπάθεια να προβάλλουμε τα τοπικά προϊόντα, μεταξύ αυτών και τα τυροκομικά, στον εισερχόμενο τουρισμό που μέχρι σήμερα δεν έχει αξιοποιηθεί όπως θα έπρεπε. > Ως Επιμελητήριο, έχουμε συνεργασία με όλους τους παραγωγούς, συνεργασία η οποία θα αναπτυχθεί ακόμα περισσότερο το επόμενο διάστημα μέσω του Aegean Cuisine, μια πρωτοβουλία που έλαβε το Επιμελητήριο Κυκλάδων. Αυτή τη στιγμή υπάρχουν 150 πιστοποιημένα εστιατόρια στις Κυκλάδες, άλλα 50 υπό πιστοποίηση και το επόμενο βήμα είναι το ‘πάντρεμα’ των εστιατορίων αυτών με τους πα-

ραγωγούς. Υπάρχει θετικό κλίμα μεταξύ των εστιατόρων, αξίζει μάλιστα να αναφέρουμε ότι όταν κυκλοφόρησε η πρόσκληση για το δεύτερο κύκλο πιστοποίησης μέσα στο καλοκαίρι, είχαμε 60 αιτήσεις μέσα σε μια εβδομάδα. > Γίνονται προσπάθειες για την πιστοποίηση των τυροκομικών προϊόντων και βρίσκονται σε καλό δρόμο, εκείνο όμως που έχουμε άμεση ανάγκη είναι να συντονίσουμε τις ενέργειές μας, το Επιμελητήριο, η Περιφέρεια, το Υπουργείο, οι άλλοι αρμόδιοι φορείς για να μην χάνουμε εργατοώρες και ‘σπάει’ η δυναμική και να απολαμβάνουμε γρηγορότερα τα όποια αποτελέσματα. > Τέλος, πρόβλημα έχουμε στα περισσότερα νησιά με τα σφαγεία, αλλά όπως καταλαβαίνετε, η ‘νησιωτικότητα’ έχει πάντα …δύο όψεις: μια όμορφη καλοκαιρινή και μια χειμερινή η οποία σε τέτοια ζητήματα είναι αδυσώπητη. •

Rousos-Pasxalis.indd 2

27/12/2017 12:25:08 μμ

«Θέλουμε ένα νησί, να είναι ‘νησί’ 365 μέρες το χρόνο» Ο Πασχάλης Συρίγος, πρόεδρος της Ομοσπονδίας Συλλόγων Μικρών Κυκλαδονήσων και Πρόεδρος του Συνδέσμου Σικινητών, είναι ένας από τους άτυπους συλλογικούς παράγοντες που ενισχύουν την επιχειρηματικότητα και την εξωστρέφεια των Κυκλάδων. Στην Ομοσπονδία συμμετέχουν αθηναϊκοί σύλλογοι από 18 νησιά των Κυκλάδων, αποτελώντας έτσι έναν κοινωνικό συνομιλητή της κεντρικής διοίκησης.

Πασχάλης Συρίγος, Ομοσπονδία Συλλόγων Τον συναντήσαμε στην Αθήνα, στο πλαίσιο συνεδρίου για τη ‘νησιωτικότητα’ και του ζητήσαμε να μας σχολιάσει τα όσα λαμβάνουν χώρα στις Κυκλάδες αλλά, συνήθως, περνάνε απαρατήρητα από τους κατοίκους των μεγάλων ηπειρωτικών πόλεων. Κτηνοτροφία στις Κυκλάδες Αυτή τη στιγμή σε πολλά μικρά Κυκλαδονήσια υπάρχουν κτηνοτρόφοι με 50- 100 ζώα, τα οποία βόσκουν σε εκτάσεις που δεν είναι δικές τους κι αυτό είναι μείζον πρόβλημα. «Στόχος μας είναι να συγκεντρώσουμε και να ‘κλείσουμε’ τα ζώα σε ένα πάρκο, με παρόντες όλους τους κτηνοτρόφους του νησιού, οι οποίοι θα μπορούν εκτός από το να παράγουν όλοι μαζί και να τυποποιούν όλοι μαζί» μας είπε ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας. Αυτό το διάστημα ο Π. Συρίγος προσπαθεί να προωθήσει τη δημιουργία κτηνοτροφικών πάρκων, με στόχο να δημιουργεί κάποια στιγμή ένα πάρκο ανά νησί. Σύμφωνα με το σχέδιο, κοντά σε αυτό το πάρκο θα υπάρχει επίσης και τυροκομική μονάδα και το παραγόμενο γάλα που θα ει-

σκομίζεται εκεί θα χρησιμοποιείται για την παραγωγή τυροκομικών προϊόντων. «Θα μπορούμε να συγκεντρώνουμε σε έκταση 10-20 στρεμμάτων τα ζώα που σήμερα είναι ελεύθερα, ενώ οι εγκαταστάσεις θα παραχωρηθούν δωρεάν από το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και θα πληρούν όλες τις προϋποθέσεις σε φως, νερό κλπ.» μας λέει. Ο Π. Συρίγος έχει συναντηθεί επανειλημμένα με την ηγεσία του ΥπΑΑΤ κι έχει κατ’ επανάληψη ζητήσει από τον Β. Αποστόλου να δημιουργηθεί ένα ‘κινητό σφαγείο’ διότι τα μόνιμα σφαγεία είναι πολύ ακριβά τόσο ως κατασκευή όσο και ως συντήρηση. Επιπλέον, η Ομοσπονδία έχει ζητήσει να εφαρμοστούν προγράμματα για υδροπονική παραγωγή ζωοτροφών. «Επειδή τα νησιά είναι άνυδρα και δεν πέφτουν βροχές για να μπορέσουν να βοσκήσουν τα ζώα, θεωρήσαμε σκόπιμο να σχεδιάσουμε νέα εργαλεία για τους αγρότες. Σε ένα χώρο μόλις πέντε τετραγωνικών, με ένα μόνο μπουκάλι νερό μπορείς να έχεις κάθε εφτά ημέρες 200 κιλά ζωοοτροφή» μας εξηγεί ο Π. Συρίγος.

Ποιο νησί θα έχει προβάδισμα; Η Ομοσπονδία και η πολιτική ηγεσία του ΥπΑΑΤ ψάχνουν αυτό το διάστημα να βρουν ένα νησί στο οποίο να μπορεί να λειτουργεί ως ‘νησί’ για 365 ημέρες· «Να μην έχουμε ένα νησί ζωντανό επί 60 ημέρες λόγω τουρισμού και τις υπόλοιπες 300 να …κλείνει» μας λέει χαρακτηριστικά. Η μελέτη στο υπουργείο έχει ξεκινήσει για να βρεθεί ποιο ανταποκρίνεται καλύτερα στις προδιαγραφές, χωρίς όμως να υπάρχουν αντιδράσεις από την τοπική κοινωνία- «στις μελέτες δεν μπορεί να γίνει καμία έκπτωση» μας εκμυστηρεύεται ο συνομιλητής μας. Οι άνθρωποι στα μικρά Κυκλαδονήσια επιθυμούν διακαώς να αποκτήσουν αυτάρκεια προϊόντων, έτσι ώστε να μην περιμένουν το πλοίο της γραμμής να τους πάει τα εισαγόμενα προϊόντα. «Πρέπει να εξασφαλίσουμε την επάρκεια τόσο για τους ίδιους τους νησιώτες, όσο και για τους επισκέπτες μας, οι οποίοι πρέπει να μπορούν να γευτούν τοπικά προϊόντα» υποστηρίζει ο Π. Συρίγος. •

Rousos-Pasxalis.indd 3

27/12/2017 12:25:11 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Τυροκομία στις Κυκλάδες

Φωτο: www.naxostimes.gr

Βιώσιμες οι εκμεταλλεύσεις στη Νάξο Ο Μιχάλης Βερνίκος, γενικός διευθυντής στην Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών Νάξου δίνει μαζί με τους συνεταιριστές και τους εργαζομένους στη διοίκηση και στο εργοστάσιο τη μάχη για την προβολή και την προώθηση των εξαιρετικών τυριών του νησιού και βλέπει την Ένωση να αντιμετωπίζει με αισιοδοξία το μέλλον της.

Μιχάλης Βερνίκος, ΕΑΣ Νάξου Η συζήτησή μας ξεκίνησε από την ανακοίνωση, προ μηνών, ότι θα δημιουργηθεί μονάδα παραγωγής βιοαερίου στο τυροκομείο της Ένωσης για την αξιοποίηση του τυρογάλακτος που παράγεται καθημερινά. Το έργο δεν στάθηκε δυνατό να γίνει διότι η Ένωση έπρεπε πρώτα να εξασφαλίσει την άδεια για τη δημιουργία μιας τέτοιας μονάδας μέσα στη ‘ζώνη υψηλής παραγωγικότητας’ στην οποία ανήκει το τυροκομείο. Την εξασφάλισε, ύστερα από κόπο, λίγες μόλις ημέρες πριν λήξει η προθεσμία για την υποβολή του σχετικού φακέλου για χρηματοδότηση· αποτέλεσμα ήταν να χάσει τις σχετικές προθεσμίες. «Είναι θετικό οτι πήραμε αυτή την άδεια» μας λέει σήμερα ο Μ. Βερνίκος κι εξηγεί ότι «Μπορούμε πλέον να δημιουργήσουμε μια μονάδα βιοαερίου σε ζώνη υψηλής παραγωγικότητας η οποία να εκμεταλλεύεται τα απόβλητα από τη συγκεκριμένη ζώνη μέσα στην οποία βρίσκεται η μονάδα. Στη δική μας ζώνη υπάρχουν εκτροφές αγελάδων και κτήματα με πατάτες, έτσι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τόσο τα υποπροϊόντα του γάλακτος και τις κοπριές, όσο και τα υπολείμματα των φυτικών καλλιεργειών για να παράξουμε βιοαέριο».

Το τυροκομείο της Ένωσης παράγει 40 τόνους καθαρό τυρόγαλο την ημέρα, ένα πολύ δυνατό απόβλητο το οποίο θα αποτελέσει τη βάση για τη μονάδα βιοαερίου. Η Ένωση θα μπορούσε να κάνει τη μονάδα βιοαερίου οπουδήποτε στο νησί, να στέλνει το τυρόγαλο στη μονάδα και να επιστρέφει ως ενέργεια στο εργοστάσιο. Δεν θα ήταν όμως βιώσιμη η μονάδα εξαιτίας του κόστους των μεταφορικών. Οι άνθρωποι της ΕΑΣ θέλουν η μονάδα του βιοαερίου να είναι δίπλα στο τυροκομείο (μάξιμουμ 800-1.000 μέτρα) για να κρατηθεί μικρό το κόστος της πρώτης ύλης. Που πάει η κτηνοτροφία; Το 2009-2010, όταν άρχισε να εμφανίζεται η οικονομική κρίση και τα αποτελέσματα του Μνημονίου στον αγροτοκτηνοτροφικό κλάδο, αρκετοί αγελαδοτρόφοι στη Νάξο, βλέποντας ότι η παραγωγή τους δεν πουλιόταν, άρχισαν να μειώνουν τον αριθμό των ζώων τους· τα ζώα τους τρέφονταν ως επί το πλείστον με έτοιμες ζωοτροφές. Εκείνη τη στιγμή, η Ένωση πήρε μια απόφαση: έφερε βελτιωμένα ζώα από το εξωτερικό. Τα ζώα αυτά τα έδωσε στους παραγωγούς της Νάξου με πολύ ευνοϊκούς όρους αγοράς, π.χ. η απο-

πληρωμή της αξίας του ζώου ορίστηκε σε βάθος πενταετίας. Όταν τα ζώα αυτά εγκλιματίστηκαν στις συνθήκες της Νάξου άρχισαν να παράγουν υψηλότερες ποσότητες γάλακτος από αυτές που παρήγαγαν τα ζώα των αυτοχθόνων φυλών μέχρι τότε. «Παρά το γεγονός λοιπόν ότι κάποιοι παραγωγοί έδωσαν τα ζώα τους, εμείς αλλάξαμε το ζωικό κεφάλαιο και τα καταφέραμε. Στην ανάγκη θα το ξανακάνουμε» μας δηλώνει ο Μ. Βερνίκος. Όσο για τα ζώα ελεύθερης βοσκής, πράγματι, «δεν μπορούμε να αυξήσουμε τον αριθμό των εκτρεφόμενων ζώων γιατί θα δημιουργηθούν προβλήματα υπερβόσκησης» σχολιάζει. Ο Μ. Βερνίκος είναι αισιόδοξος:η αγελαδοτροφία στη Νάξο μπορεί να αυξήσει την παραγωγή της, αν οι κτηνοτρόφοι έχουν επιπλέον κίνητρα. Η ΕΑΣ από την πλευρά της αγοράζει το γάλα γύρω στα 45 λεπτά το λίτρο, «μια από τις υψηλότερες τιμές στην Ελλάδα» όπως υποστηρίζει ο συνομιλητής μας και καταλήγει: «Οι κτηνοτρόφοι είναι ικανοποιημένοι. Παρά τα προβλήματά τους όπως η αύξηση του ΦΠΑ, οι κτηνοτρόφοι συνεχίζουν να ασχολούνται και σας πληροφορώ ότι είναι βιώσιμες οι εκμεταλλεύσεις τους». •

Vernikos-Koukas.indd 2

29/12/2017 1:08:54 μμ

Θα μπούμε άμεσα στο φρέσκο γάλα Ο Θοδωρής Κουκάς, τρίτη γενιά τυροκόμος στο νησί της Μυκόνου αντιμετωπίζει την παράδοση με τον προσήκοντα σεβασμό αλλά ‘προκαλεί’ την τύχη του ελπίζοντας να σημαδέψει κι αυτός την εικόνα της γαλακτοτυροκομίας στο νησί. Εκτός από τα διάσημα τυροκομικά προϊόντα της οικογένειάς του, τώρα ετοιμάζεται να μπει και στο φρέσκο γάλα.

Θοδωρής Κουκάς, Τυροκομείο Μυκόνου Το Τυροκομείο της Μυκόνου είναι η μια από τις δύο τυροκομικές επιχειρήσεις του νησιού (η άλλη είναι η Mykonos Farmers), είναι αυτή όμως που έχει συνδεθεί εδώ και δεκαετίες με την εικόνα του γαστρονομικού πολιτισμού του όμορφου αυτού νησιού. Κάπως ‘παράταιρη’ μέσα σε ένα νησί στο οποίο η συντριπτική πλειοψηφία των κατοίκων ασχολούνται με τις υπηρεσίες, αλλά ‘παλαιότερη’ από τις περισσότερες από αυτές, το Τυροκομείο Μυκόνου στα χέρια του εγγονού του ιδρυτή του, περνάει σε μια νέα παραγωγική και ποιοτική φάση. Το Τυροκομείο της Μυκόνου παράγει Κοπανιστή, ένα από τα πιο γνωστά παραδοσιακά τυροκομικά προϊόντα της Μυκόνου, τυρί με αλειφώδη υφή, έντονα πικάντικη γεύση και πλούσιο άρωμα, το οποίο φτιάχνεται από αγελαδινό γάλα. Παράγει επίσης Tυροβολιά Μυκόνου (φρέσκο, μαλακό, ανάλατο, αγελαδινό τυρί ιδανικό για πίτες και σαλάτες λαχανικών), Ξινότυρο Μυκόνου (από αγελαδινό γάλα το οποίο τρώγεται σαν επιτραπέζιο τυρί, σε σαλάτες και για τρίψιμο στα μακαρόνια) και στραγγιστό γιαούρτι από 100% αγελαδινό φρέσκο γάλα ημέρας. Η οικογένεια Κουκά ξεκίνησε πριν

από πάρα πολλά χρόνια δημιουργώντας φάρμα και συνέχισε με παραδοσιακό τυροκομείο το οποίο δεν ήταν όμως αδειοδοτημένο· όπως είναι τα περισσότερα στα νησιά. Η πολυπόθητη αδειοδότηση του τυροκομείου πάρθηκε το 2008 και ταυτόχρονα ξεκίνησε μια νέα εποχή. «Ήταν κάπως δύσκολη η εξασφάλιση της άδειας διότι όπως γνωρίζετε στις Κυκλάδες οι υπηρεσίες είναι συγκεντρωμένες στη Σύρο» θυμάται σήμερα ο Θοδωρής Κουκάς και εξηγεί: «Υπάρχουν κτίρια που χρησιμοποιούνταν για κάποιους άλλους λόγους, αυτά πρέπει συχνά να αλλάξουν χρήσεις γης κ.λπ. και ορισμένες φορές η διαδικασία καθυστερούσε». Ο Θ. Κουκάς έχει σπουδάσει την τυροκομία και αγαπάει τον τόπο του δεν βλέπει όμως με ποιο τρόπο η κτηνοτροφία και η τυροκομία θα μπορούσαν να συντηρήσουν νέους ανθρώπους που θα θελήσουν να ασχοληθούν. «Δεν θα έλεγα ότι μπαίνουν νέοι άνθρωποι στην παραγωγή, διότι οι περισσότεροι ασχολούνται με τις τουριστικές υπηρεσίες. Όσο αφορά την παραγωγή της πρώτης ύλης, δεν υπάρχει άλλος κτηνοτρόφος και δεν πιστεύω ότι γίνεται κάτι για την ανανέωση αυτού του επαγγέλματος» μας λέει σχολιάζοντας την

πραγματικότητα γύρω του. Η προσωπική του άποψη είναι ότι, όπως έχει διαμορφωθεί σήμερα το νησί, με κατοικίες σχεδόν παντού, είναι λίγο δύσκολο έως απίθανο να δημιουργήσει κάποιος νέα κτηνοτροφική εκμετάλλευση· θα δημιουργήσει προβλήματα στους ιδιοκτήτες κατοικιών που είναι …παντού. Αυτό που ενδιαφέρει το νεαρό κτηνοτρόφο και τυροκόμο είναι η είσοδος της εταιρείας του στην εμφιάλωση φρέσκου γάλακτος, το οποίο θα διανέμεται στη Μύκονο. Όπως και στα άλλα προϊόντα του, θα βασιστεί μόνο στη δική του αγελαδοτροφία. «Έχουμε επενδύσει στη δική μας φάρμα και αυτή τη στιγμή έχουμε γύρω στους 3 τόνους αγελαδινό γάλα ημερησίως. Πραγματικά έχουμε δημιουργήσει μια υποδομή όσο αφορά τη φάρμα, με αποτέλεσμα να μπορούμε να στηρίξουμε την παραγωγή φρέσκου γάλακτος σε λογικά πάντα πλαίσια. Μπορούμε μάλιστα να επεκτείνουμε αν χρειαστεί την παραγωγή μας μέχρι τους 4,5 τόνους- μέχρι εκεί θα φτάσουμε. Είναι, κατά την άποψή μου, μια αρκετά καλή παραγωγή για τα δεδομένα του νησιού και των Κυκλάδων γενικότερα» μας λέει ενθουσιασμένος με τη συγκεκριμένη προοπτική. •

Vernikos-Koukas.indd 3

29/12/2017 1:08:54 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Τυροκομία στις Κυκλάδες

«Πληρώνουμε διπλά

για

τις ζωοτροφές» Ο Γιάννης Καλογήρου μας καλωσορίζει στο κατάστημά του στις Καμάρες Σίφνου, σε ένα διάλλειμα από την καθημερινή δουλειά του. Ασχολείται με την τυροκομία εδώ και 28 χρόνια και τα τελευταία 12 επίκεντρο της δραστηριότητάς του είναι το πιστοποιημένο τυροκομείο του στο οποίο επεξεργάζεται καθημερινά περίπου 500 λίτρα γάλα.

Γιάννης Καλογήρου, κτηνοτρόφος/ τυροκόμος, Σίφνος «Παιδεύτηκα για το τυροκομείο μου, ξόδεψα σχεδόν δύο χρόνια για να τελειώσω με τα διαδικαστικά» μας λέει χαμογελώντας γι΄ αυτή την ‘περιπέτεια’. «Βαβούρα και χαρτούρα. Περίμενα την πρώτη επιτροπή να με ελέγξει τον Φεβρουάριο και ήρθε τον Ιούνιο- εσύ τώρα να περιμένεις. Ήρθε πρώτα ο ΕΦΕΤ, μου έδωσε την πρώτη, προσωρινή άδεια και μετά έγινε δεύτερος έλεγχος για να πάρω τη δεύτερη άδεια» θυμάται, ο ίδιος όμως αποδέχεται κι επικροτεί την αυστηρότητα: «Καλή είναι η αυστηρότητα για να μπαίνουν τα πράγματα στη σειρά τους και να περιορίζονται οι πιτσικόμηδες που λέμε στη Σίφνο, οι παράνομοι· δυστυχώς υπάρχουν τέτοιοι σε πολλά νησιά». Το πρώτο και σημαντικότερο ζήτημα που θέτει στη συζήτησή μας είναι αυτό του κόστους παραγωγής, το οποίο με τη σειρά του συνδέεται με το κόστος των ζωοτροφών: «Είμαστε μια πέτρα μέσα στη θάλασσα και είναι πολύ δύσκολο να παράξουμε ζωοτροφές. Σε πολύ καλές χρονιές μπορούμε να κάνουμε μέχρι και 200 δέματα σανό τα οποία δεν φτάνουν όμως για τίποτα. Άρα, τα αγοράζουμε όλα» σχολιάζει και εξηγεί: «Ένας

συνάδελφος π.χ. στο Θεσσαλικό κάμπο, δίπλα στο καλαμπόκι και τους παραγωγούς, θα αγοράσει τον Σεπτέμβριο στην παραγωγή του ελληνικού καλαμποκιού με 15 ή 17 λεπτά το κιλό, ενώ εμείς εδώ και 17 λεπτά να το αγοράσουμε, θα φτάσει στη Σίφνο από 25 λεπτά και πάνω, λόγω μεταφορικού κόστους». Πράγματι, επειδή μερικές φορές οι Σιφνιοί πληρώνουν τη διπλή τιμή, ο Γ. Καλογήρου προτείνει να αυξηθεί η κοινοτική επιδότηση για τις ζωοτροφές από το 10% που είναι σήμερα στο 15 ή το 17%. Η μανούρα, το εμβληματικό τυρί της Σίφνου πωλείται αυτή τη στιγμή στη χονδρική 11-13 ευρώ. «Θεωρώ ότι είναι μια λογική τιμή» μας λέει ο τυροκόμος και εξηγεί: «Για να φτιάξεις μανούρα στα ‘πρώιμα’, δηλαδή την εποχή που είναι παχύ το γάλα, ας πούμε τον Φεβρουάριο- Μάρτιο, μπορεί να χρειαστείς 8 λίτρα γάλα για ένα κιλό τυρί. Όσο περνάει ο καιρός και αραιώνουν τα λιπαρά του γάλακτος, μπορεί να χρειαστείς μέχρι και 10 ή και 12 κιλά γάλα, ενώ αν χρησιμοποιήσεις αγελαδινό γάλα μπορεί να φτάσεις και τα 20 κιλά γάλακτος. Ο Γ. Καλογήρου διαθέτει τα προϊ-

Αιγοπρόβειο ή αγελαδινό; Ιδού το ερώτημα Dairy News | Να βάζουμε και αγελαδινό γάλα στη μανούρα; Γιάννης Καλογήρου | Να βάζουμε. Γιατί όχι; Κάποιοι όμως διαφωνούν… Το γνωρίζω αλλά και οι υπόλοιποι παραγωγοί αγελαδινού γάλακτος, τι να το κάνουν; Μέχρι ένα ποσοστό όμως; Ναι, μέχρι ένα ποσοστό, θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί αγελαδινό. Εσείς βάζετε αγελαδινό; Όχι, δεν χρησιμοποιώ. Η διαφορά είναι ότι αλλάζει η ποιότητα και η γεύση του τελικού προϊόντος. Άλλη είναι η μανούρα με το αγελαδινό γάλα, το οποίο έχει λίγα λιπαρά κι άλλη με το αιγοπρόβειο ή μόνο με πρόβειο γάλα. όντα του από το κατάστημά του στις Καμάρες, ενώ σημαντική ποσότητα διατίθεται στην τοπική αγορά – κυρίως στη μαζική εστίαση. Παράλληλα, συνεργάζεται με την εταιρεία Μιράν (αλλαντικά) για την αθηναϊκή αγορά και τη χονδρεμπορική εταιρεία Ορίζοντες από τη Θεσσαλονίκη, η οποία τα διαθέτει κυρίως στην ξενοδοχειακή αγορά της Χαλκιδικής. •

Kalogyrou-Mastrokalos.indd 2

27/12/2017 12:27:28 μμ

την Αρχαιολογική για μια άδεια»

«Περίμενα 9 μήνες

Ο Γιάννης Μαστρόκαλος έχει ένα από τα μεγαλύτερα κοπάδια της Σίφνου και ασχολείται επαγγελματικά με την κτηνοτροφία και την τυροκομία, μαζί με το συνεταίρο του Αγησίλαο Κρανίδη, με τον οποίο διαθέτουν στο νησί πιστοποιημένο τυροκομείο.

Γιάννης Μαστρόκαλος, κτηνοτρόφος/ τυροκόμος, Σίφνος Το κοπάδι του Γ. Μαστρόκαλου αποτελείται από 300 γίδια, 100 πρόβατα και ορισμένες αγελάδες. Αν και ασχολείται χρόνια με την κτηνοτροφία, η είσοδός του στην τυροκομία ήταν δύσκολη υπόθεση καθώς αντιμετώπισε κι αυτός προβλήματα στο ξεκίνημά του. Τον ρωτάμε λοιπόν αν αληθεύει ότι η ίδρυση τυροκομείου στη Σίφνο ήταν μια μπελαλίδικη υπόθεση, τουλάχιστον μέχρι πρόσφατα. «Ασ’ τα μην τα ρωτάτε τι αντιμετώπισα για να φτιάξω το τυροκομείο. Μόνο για την οικοδομική άδεια, χρειάστηκε να περιμένω εννέα μήνες την Αρχαιολογική Υπηρεσία. Μεγάλη καθυστέρηση είχαμε και στην άδεια του ΕΦΕΤ- χρειάστηκαν τέσσερις μήνες να την πάρουμε» μας λέει χαμογελώντας. Ο Γ. Μαστρόκαλος παράγει περίπου 5 τόνους μανούρα το χρόνο αλλά και ξινομυζήθρα, ενώ τον ενδιαφέρει, μελλοντικά και η παραγωγή φέτας την οποία θα διακινεί στο νησί ως λευκό τυρί άλμης. Τα προϊόντα του κατευθύνονται κυρίως στην τοπική κατανάλωση και σε μικρά σουπερμάρκετ και delicatessen στην Αθήνα. «Δεν έχουμε παραγωγή για να πάμε στα μεγάλα σουπερμάρκετ» μας λέει

ο Σιφνιός τυροκόμος και μας ενημερώνει ότι «πέρυσι μας πλησίασε μεγάλη αλυσίδα για να της δώσουμε μανούρα αλλά ήταν τέτοιες οι ποσότητες που ήθελε που δεν ήταν δυνατόν να την εξυπηρετήσουμε». Ο Γ. Μαστρόκαλος πουλάει τη μανούρα 12 ευρώ στη χονδρική, τιμή την οποία θεωρεί ικανοποιητική για τα δεδομένα της εποχής. «Εκτός από το γεγονός ότι θέλει πολύ γάλα για να φτιάξεις μανούρα, το συγκεκριμένο προϊόν θέλει ‘χέρια’, τα εργατικά δηλαδή είναι αυξημένα. Από την άλλη, ο καταναλωτής θα πρέπει να γνωρίζει οτι θέλει 3-4 μήνες ωρίμανση για να βγει στο εμπόριο. Έτσι, τα 12 ευρώ, είναι μάλλον λίγα» υποστηρίζει, διαβεβαιώνει όμως το Dairy News ότι τόσο αυτός όσο και οι άλλοι παραγωγοί κάνουν ότι μπορούν για να προσφέρουν το προϊόν φθηνότερα. «Υπάρχει κρίση, όλοι καταλαβαίνουμε το τι περνάμε…» σχολιάζει. Ο συνομιλητής μας δεν είναι ικανοποιημένος από την ‘αναγνωρισιμότητα΄ του πιο εμβληματικού προϊόντος της Σίφνου: «Η μανούρα δεν είναι τόσο γνωστή πανελλαδικά όσο θα της ταίριαζε. Για να γνωρίσει ο κόσμος το προϊόν θα πρέπει να γίνει

συντονισμένη διαφήμιση, διότι χρειαζόμαστε βοήθεια» μας είπε. Όσο για την πολιτική του κράτους για την κτηνοτροφία, κατά τον Γ. Μαστρόκαλο είναι «μαύρη κι άραχνη». «Η μπάλα το τριφύλλι στην Αλίαρτο για παράδειγμα κοστίζει 2-3 ευρώ κι εδώ κοστίζει 8 ευρώ. Μας τρώνε τα μεταφορικά. Και οι μεταφορείς πρέπει να ζήσουν, δεν λέω, αλλά δεν είναι δυνατόν να έχει η μπάλα τρία ευρώ αγορά και πέντε μεταφορικά» μας λέει με μια δόση απόγνωσης στον τόνο της φωνής του. •

Αιγοπρόβειο ή αγελαδινό; Ιδού το ερώτημα Dairy News | Μανούρα: μόνο με αιγοπρόβειο γάλα ή να βάζουμε και αγελαδινό; Γιάννης Μαστρόκαλος | Να βάζουμε και αγελαδινό. Και δεν το λέω επειδή έχω μερικές αγελάδες… Ποια είναι η παράδοση; Η παράδοση είναι το αιγοπρόβειο, αλλά δεν θεωρώ λάθος να βάζουμε και αγελαδινό μέχρι 20%. Γίνεται και για λόγους κόστους, αλλά και για να ‘διαφοροποιηθεί’ λίγο ο κάθε παραγωγός από τους άλλους.

Kalogyrou-Mastrokalos.indd 3

27/12/2017 12:27:30 μμ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | Τυροκομία στις Κυκλάδες

Ο Ν. Φραντζέσκαρος με τον γιο του, στο εστιατόριό τους στο Βαθύ Σίφνου.

«‘Νησιωτικότητα’ βλέπω μόνο στα χαρτιά. Πουθενά αλλού…» Απολαυστικός στη συζήτηση και …γευστικός στην κουζίνα του, οξυδερκής στις διαπιστώσεις του και αιχμηρός όταν σχολιάζει την πραγματικότητα, ο αγρότης, κτηνοτρόφος, τυροκόμος και εστιάτορας Νικόλας Φραντζέσκαρος ζει στο Βαθύ Σίφνου. Απομονωμένος αλλά όχι άγνωστος μιας και τα προϊόντα του φτάνουν σε κάθε σημείο της Ευρώπης, ενώ στο εστιατόριό του, το Τσικάλι, καταφτάνουν, κάθε καλοκαίρι, όλες οι φυλές του κόσμου.

Νικόλας Φραντζέσκαρος, κτηνοτρόφος, τυροκόμος & εστιάτορας Σίφνος Η ζωή του, αν και μακριά ακόμα και από την πρωτεύουσα του νησιού, είναι ‘γεμάτη’. Από νωρίς το καλοκαίρι δίνει τη μάχη στο εστιατόριό του για την εξυπηρέτηση των τουριστών που τον επισκέπτονται από κάθε γωνιά του πλανήτη. Η σεζόν και το εστιατόριο ολοκληρώνουν τον ετήσιο κύκλο τους στις αρχές Οκτωβρίου και αμέσως μετά ο Ν. Φραντζέσκαρος έχει τους τοκετούς των ζώων του. Στη συνέχεια οι πρώτες

βροχοπτώσεις θα φέρουν τη σπορά ζωοτροφών· κριθάρι, μπιζέλι, βίκος και βρώμη. Ο ίδιος χρηματοδότησε από μόνος το τυροκομείο του, επανέφερε στη ζωή ένα εγκαταλειμμένο κτήμα 100 στρεμμάτων, έχει νερό από πηγή που απέχει ένα χιλιόμετρο με φυσική ροή και νιώθει ευτυχής και ικανοποιημένος από όσα έχει καταφέρει. Αν και σε μια γωνιά του Αιγαίου δέχεται πολλές προσκλήσεις από τη

Γαλλία κυρίως για να παρουσιάσει το προϊόν του εκεί και όνειρό του είναι να μπορέσει να ταξιδέψει κάποτε στην ‘πρωτεύουσα’ της σύγχρονης τυροκομίας για να γνωρίσει στους Γάλλους τα μυστικά της κυκλαδίτικης τυροκόμησης. «Αν πάμε Γαλλία, αυτό το τυρί θα αποκτήσει παγκόσμια δημοσιότητα και υψηλή τιμή και θα είναι στη συνέχεια πιο εύκολο να επιβιώσει αυτή η παραγωγή που υπάρχει σήμερα πάνω στο νησί» μας λέει.

Frantzeskaros.indd 2

22/12/2017 11:14:44 πμ

Dairy News | Ποια είναι η κατάσταση που επικρατεί αυτή τη στιγμή στην κτηνοτροφία και τη γαλακτοκομία/ τυροκομία στη Σίφνο; Νικόλας Φραντζέσκαρος | Η κατάσταση που επικρατεί στη Σίφνο αλλά και σε όλα τα νησιά είναι η εγκατάλειψη από το κράτος. Δεν υπάρχει κτηνίατρος και είμαστε αφημένοι στην τύχη μας· συχνά αναγκαζόμαστε να επεμβαίνουμε μόνοι μας σε τοκετούς. Εμείς οι τυροκόμοι πληρώνουμε μια ιδιώτη κτηνίατρο για να κάνει τις απαραίτητες αιμοληψίες. Τηρούμε όμως όλους τους κανόνες και στέλνουμε δύο φορές το μήνα γάλα στη Λάρισα στο δημόσιο φορέα για να είμαστε απολύτως νομότυποι. Το νησί έχει δυναμική; Το νησί μπορεί να παράγει περισσότερο προϊόν αλλά χωρίς την παρουσία του κράτους, οι παραγωγοί δεν μπορούν να κάνουν πολλά. Τυγχάνει να έχω ένα εστιατόριο στο νησί, το Τσικάλι και σε αυτό καταναλώνω τα προϊόντα που παράγω -αρνιά, ερίφια και τυροκομικά. Γι’ αυτό και επιβιώνω. Τα ζώα είναι παραγωγικά; Ορισμένοι παραγωγοί έχουμε βελτιώσει τα ζώα αλλά δεν είναι όλοι σε αυτή την κατάσταση. Υπάρχει ζωικό κεφάλαιο στο νησί, θέλει όμως εκσυγχρονισμό και βοήθεια από το κράτος. Το κόστος ανεβαίνει από τις ζωοτροφές οι οποίες μέχρι πρότινος ήταν στο 24% ΦΠΑ. Αν είναι δυνατόν! Ακόμα και το 17% είναι πάρα πολύ- στο 7% έπρεπε να είναι. Είναι δυνατόν το φαγητό που ταΐζουμε τη γίδα να έχει ΦΠΑ 17%! Είμαστε πρωτογενής τομέας, πως θα αντέξουμε αυτές τις τιμές και μάλιστα σε μια περιοχή της χώρας όπου η μεταφορά των ζωοτροφών είναι κοστολογημένη κατά τουλάχιστον 10 λεπτά το κιλό πάνω από οπουδήποτε αλλού;

Πόσο κοστίζει το γάλα; Ρωτώ για να δούμε να υπάρχει η προοπτική να δώσετε γάλα στη βιομηχανία… Το πραγματικό κόστος του πρόβειου γάλακτος στο νησί της Σίφνου είναι πάνω από ένα ευρώ το λίτρο. Δυστυχώς το κόστος του γάλακτος εδώ είναι υψηλό, τουλάχιστον 10 λεπτά το λίτρο υψηλότερο από οπουδήποτε αλλού κι επομένως δεν βλέπω με πιο τρόπο θα μπορούσε το νησί να δώσει γάλα στις βιομηχανίες. Πόσο πουλάτε τη μανούρα; Μπορώ να διαθέτω το προϊόν σε μια σχετικά καλή τιμή, στο εστιατόριο ή σε όσους ψωνίζουν απευθείας από μένα. Η τιμή του ανώνυμου προϊόντος είναι 12-13 ευρώ το κιλό, το δικό μου όμως, ένα επώνυμο, ελεγμένο και πιστοποιημένο προϊόν με τον κωδικό του ΕΦΕΤ, με κανονική συσκευασία και ετικέτα πωλείται 15 ευρώ το κιλό λιανική στο νησί. Δεν είναι ακριβό; Όταν για παράδειγμα το Κασέρι της Ελασσόνας ή η Γραβιέρα της Κρήτης πωλούνται φθηνότερα; Δεν έχει καμία σχέση η μανούρα της Σίφνου με τα τυριά που αναφέρατε. Το κασέρι βγαίνει συνήθως από βιομηχανοποιημένες μονάδες, εδώ με το ζόρι συγκεντρώνουμε 200-250 κιλά γάλα τη μέρα. Και με αυτά τα κιλά πρέπει να πληρωθούν αρκετοί άνθρωποι και πολλές υποχρεώσεις. Από την άλλη, θεωρώ ότι αυτό το προϊόν το αξίζει να πωλείται σε αυτή την τιμή: είναι ένα μοναδικό τυρί, δεν έχει υποστεί αποβουτύρωση το γάλα, έχει όλα τα συστατικά του, είναι πολύ γευστικό και η τιμή του είναι πολύ καλή. Θα μας κάνετε ένα τελευταίο σχόλιο για την ακολουθούμενη αγροτική πολιτική; Εδώ, στα νησιά, παράγονται μοναδικά προϊόντα που δεν μπορούν να παραχθούν πουθενά αλλού στον κό-

σμο ολόκληρο και θα μπορούσαν να φέρουν χρήματα στηρίζοντας την τοπική κοινωνία. Ο ΦΠΑ στον πρωτογενή τομέα είναι το πρώτο που πρέπει να αλλάξει, μετά να δούνε τη νησιωτικότητα η οποία… Έχει περάσει και στο Σύνταγμα η νησιωτικότητα… Στα χαρτιά μπορεί να έχει περάσει εμείς όμως δεν τη βλέπουμε πουθενά. Εδώ δεν έχουμε γιατρό για εμάς, τους ανθρώπους. Κτηνίατρος υπήρχε μέχρι πριν πέντε χρόνια με 8μηνη σύμβαση. Τώρα πια δεν έχουμε κανένα κτηνίατρο και απευθυνόμαστε σε ιδιώτες. Μακάρι να μπορούσε ο υπουργός να έρθει σε ένα στρογγυλό τραπέζι και να ακούσει τα προβλήματά μας. •

Αιγοπρόβειο ή αγελαδινό; Ιδού το ερώτημα Dairy News| Να βάζουμε και αγελαδινό γάλα στη μανούρα; Νικόλας Φραντζέσκαρος | Στην τελευταία συνάντηση που είχαμε για τη συγκρότηση του φακέλου, προέκυψε θέμα με το αν και κατά πόσο θα συμμετέχει στο προϊόν αγελαδινό γάλα. Γνωρίζουμε όλοι στo νησί και τα στοιχεία που έχουμε συλλέξει από το παρελθόν, μας το επιβεβαιώνουν ότι η Μανούρα Σίφνου παράγεται μόνο από αιγοπρόβειο γάλα. Οι εποχές έχουν αλλάξει βέβαια, το αιγοπρόβειο γάλα βγαίνει δύσκολα και ορισμένοι επιθυμούν να κάνουν μια μείξη με αγελαδινό. Αυτό όμως δεν επιβεβαιώνεται από τις μαρτυρίες του παρελθόντος. Εσείς τι επιθυμείτε; Η μείξη του αγελαδινού γάλακτος με το αιγοπρόβειο στη Μανούρα Σίφνου δίνει άλλο αποτέλεσμα. Πρώτα απ΄ όλα το αποτέλεσμα σε καμία περίπτωση δεν είναι ποιοτικά ανώτερο, άλλωστε δεν ισχυρίζονται κάτι τέτοιο όσοι επιθυμούν τη μείξη. Όταν τρώμε μανούρα με αγελαδινό δεν έχει σχέση με τη μανούρα με την οποία μεγαλώσαμε.

Frantzeskaros.indd 3

22/12/2017 11:14:45 πμ

ΠΑΡΑΓΩΓΗ

Η Θρακών - Αμνός έφτιαξε το δικό της τυροκομείο Τη μονάδα επεξεργασίας γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων του Κτηνοτροφικού Συνεταιρισμού Έβρου «Θρακών-Αμνός» που βρίσκεται στο Νεοχώρι Ορεστιάδας εγκαινίασε στα μέσα Νοεμβρίου ο Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Βαγγέλης Αποστόλου, κατά την επίσκεψή του στην ευρύτερη περιοχή, στο πλαίσιο της διεξαγωγής του 6ου Περιφερειακού Συνεδρίου για την Παραγωγική Ανασυγκρότηση Ανατολικής Μακεδονίας και Θράκης. Φωτογραφίες: Ράδιο Έβρος Κατά την επίσκεψή στο συνεταιρισμό, ο Υπουργός, συνοδευόμενος από τον Γενικό Γραμματέα Αγροτικής Πολιτικής και Διαχείρισης Κοινοτικών Πόρων Χαράλαμπο Κασίμη και τη βουλευτή Έβρου του ΣΥΡΙΖΑ Αναστασία Γκαρά, ξεναγήθηκε στις σύγχρονες εγκαταστάσεις της μονάδας και είχε την ευκαιρία να συνομιλήσει με τους εκπροσώπους

της συνεταιριστικής οργάνωσης και αιγοπροβατοτρόφους. O Υπουργός ανέφερε χαρακτηριστικά ότι το ΥπΑΑΤ και η κυβέρνηση προωθούν δράσεις μέσα και από το ΠΑΑ για την ενίσχυση της εξωστρέφειας του πρωτογενούς τομέα, καθώς και για τον τεχνολογικό εκσυγχρονισμό του κλάδου, με στόχο την ενίσχυση των νέων αν-

θρώπων στην αγροτική παραγωγή και τη στήριξη νέων και υγειών συνεργατικών σχημάτων. «Όπως ανέφερε και ο πρωθυπουργός από το βήμα του 6ου Περιφερειακού Συνεδρίου για την Παραγωγική Ανασυγκρότηση, με όχημα την εξαιρετική ποιότητα των αγροδιατροφικών μας προϊόντων, βασική μας επιδίωξη είναι να βελ-

Thrakon-Mistakelis.indd 2

22/12/2017 11:11:05 πμ

τιώσουμε τη θέση των ελληνικών προϊόντων αγροδιατροφής στην πυραμίδα των εξαγωγών, ώστε να διεκδικήσουν μεγαλύτερο μερίδιο στις διεθνείς αγορές. Ήδη υλοποιούμε δράσεις που αφορούν την ανάπτυξη της έρευνας και καινοτομίας στον αγροτικό χώρο, τη λειτουργία τράπεζας γενετικού υλικού, θεσπίσαμε το νόμο κατά των ελληνοποιήσεων, θεσμοθετούμε την έναρξη λειτουργίας ενός φορέα διαχείρισης της δημόσιας αγροτικής περιουσίας, ώστε να αξιοποιηθεί για παραγωγικούς και ερευνητικούς σκοπούς» τόνισε, μεταξύ άλλων, ο υπουργός. Ο συνεταιρισμός Ο συνεταιρισμός «ΘρακώνΑμνός» ιδρύθηκε το 2012, σημειώνοντας έκτοτε σταθερά ανοδική πορεία, ενώ σήμερα αριθμεί 180 αιγοπροβατοτρόφους από ολόκληρο τον Έβρο. Στις ποικίλες δράσεις του συνεταιρισμού συγκαταλέγονται η εμπορία αιγοπρόβειου γάλακτος, η εκπαίδευση και συμβουλευτική των παραγωγών, η συμβολαιακή γεωργία, οι συνεργασίες με μεγάλα εκπαιδευτικά ιδρύματα και πλέον η μεταποίηση του γάλακτος.

Θυμίζουμε ότι ο εν λόγω συνεταιρισμός προσπαθούσε συνεχώς από τις αρχές του 2016 να δημιουργήσει τους όρους για την αυτόνομη ανάπτυξή του και παρά το γεγονός ότι είχαν εξασφαλιστεί οι χώροι αλλά και η πρώτη ύλη για την παραγωγή των προϊόντων του, η ανάπτυξη ‘κολλούσε’ στην απουσία γαλακτοκομικής μονάδας. Ο συνεταιρισμός είχε απευθυνθεί στην ελεύθερη αγορά για να εμφιαλώσει το γάλα που θα διέθετε αλλά η σύναψη συμφωνίας δεν είχε καταστεί δυνατή. Το γεγονός αυτό καθυστέρησε την ανάπτυξη του συνεταιρισμού Θρακών- Αμνός κατά περίπου ενάμιση χρόνο. Με τη δημιουργία του χώρου επεξεργασίας γάλακτος στο Νεοχώρι, ο συνεταιρισμός θα μπορεί να εφοδιάζει τους ιδιόκτητους Αυτόματους Πωλητές, αρχικά σε Αλεξανδρούπολη και Κομοτηνή και μετέπειτα σε περισσότερα σημεία στο νομό Έβρου αλλά και σε άλλες περιοχές, με στόχο την παραγωγή παραδοσιακών και καινοτόμων γαλακτοκομικών προϊόντων. Η παραγωγή του συνεταιρισμού φτάνει τους 2.500 τόνους γάλακτος το χρόνο. •

Μυστακέλλης: Είσοδος στα βιολογικά

Σειρά βιολογικών τυροκομικών προϊόντων λανσάρει αυτό το διάστημα η εταιρεία Γαλακτοκομικά Μυστακέλλη Ι.Κ.Ε. από τον Μανταμάδο Λέσβου. Η εταιρεία προωθεί τη Βιολογική Φέτα Π.Ο.Π. Μυτιλήνης η οποία διατίθεται σε δοχεία των 15, 6 και 4 κιλών, συσκευασμένη σε τεμάχια των 200 έως 500 γραμμαρίων αεροστεγώς κλεισμένα (vacuum), σε τupper των 400 γραμμαρίων σε άλμη και μεριδοποιημένη σε τεμάχια των 100 γραμμαρίων σε τupper των 2 και 4 κιλών σε άλμη. Παράλληλα λανσάρει βιολογικό Λαδοτύρι, παραγόμενο κι αυτό από 100% πιστοποιημένο παστεριωμένο βιολογικό γάλα Μανταμάδου. Το Λαδοτύρι διατίθεται σε κεφαλάκι του ενός κιλού και 500 γραμμαρίων, αεροστεγώς κλεισμένα. Η εταιρεία Γαλακτοκομικά Μυστακέλλη ιδρύθηκε το 2015 και συνεχίζει την παράδοση που ξεκίνησε το 1962 στο παραδοσιακό τυροκομείο του ο Στρατής Μυστακέλλης και επέκτεινε στη συνέχεια ο γιος του Γιάννης. Η επίσημη δυναμικότητα του τυροκομείου ανέρχεται στους 250 τόνους μαλακών και σκληρών τυριών το χρόνο. Η εταιρεία αυτό το διάστημα επιχειρεί να διευρύνει την παρουσία της στη μεγάλη αγορά των Αθηνών. •

Thrakon-Mistakelis.indd 3

22/12/2017 11:11:10 πμ

ΠΑΡΑΓΩΓΗ

Χρυσό το ΕΜΠ, στην Ecotrophelia με το ρόφημα Avoyog Το χρυσό βραβείο απέσπασε η ελληνική ομάδα του Εθνικού Μετσόβιου Πολυτεχνείου στον Ευρωπαϊκό Διαγωνισμό Καινοτόμων Προϊόντων Διατροφής Ecotrophelia 2017, που πραγματοποιήθηκε στις 21-22 Νοεμβρίου, στο Λονδίνο, στο πλαίσιο της Διεθνούς Έκθεσης Τροφίμων «Food Matters Live 2017». Μεγάλος νικητής της φετινής ευρωπαϊκής διοργάνωσης Ecotrophelia, αναδείχθηκε το προϊόν «Avoyog Smoothie Beverage», ένα λειτουργικό ρόφημα αβοκάντου και ορού στραγγιστού γιαουρτιού με πρεβιοτικά και αντιοξειδωτικά, που δημιούργησε η επταμελής ομάδα της Σχολής Χημικών Μηχανικών του ΕΜΠ. Το Avoyog Smoothie Beverage έφθασε στον Ευρωπαϊκό Διαγωνισμό κατακτώντας την 1η θέση στον Εθνικό Διαγωνισμό Ecotrophelia , που διοργάνωσε για 7η συνεχή χρονιά ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων (ΣΕΒΤ). Το «Avoyog Smoothie Beverage», είναι ένα ρόφημα που παρασκευάζεται από αβοκάντο ελληνικής καλλιέργειας και ορό στραγγιστού γιαουρτιού με προσθήκη πρεβιοτικών ινών και φυσικού αντιοξειδωτικού εκχυλίσματος και ξεχώρισε ανάμεσα σε 16 συνολικά συμμετοχές από ισάριθμες ευρωπαϊκές χώρες. Ο ανταγωνισμός ήταν έντονος, καθώς όλες οι χώρες είχαν να επιδείξουν προϊόντα μοναδικής καινοτομίας με ιδιαίτερα φιλικό προς το περιβάλλον χαρακτήρα, ωστόσο η ελλη-

νική συμμετοχή του ΕΜΠ κατάφερε να ξεχωρίσει για άλλη μια φορά και να βραβευθεί. Αξίζει να σημειωθεί ότι είναι η τρίτη διάκριση ελληνικής συμμετοχής στον ευρωπαϊκό διαγωνισμό, με την υποστήριξη και την καθοδήγηση του ΣΕΒΤ. Το αργυρό βραβείο στη συγκεκριμένη εκδήλωση απέσπασε το Ηνωμένο Βασίλειο για το προϊόν Yasai Cauliflower Rice Sushi, ενώ το χάλκινο βραβείο η Σλοβενία για το προϊόν On My Whey. Διακρίθηκαν επίσης η Γαλλία για την Καινοτομία και η Γερμανία για την Επικοινωνιακή Στρατηγική των συμμετοχών τους. Δηλώσεις ΕΜΠ και ΣΕΒΤ Ο Π. Ταούκης, καθηγητής του ΕΜΠ, τόνισε: «Η κατάκτηση της 1ης θέσης στον Ευρωπαϊκό Διαγωνισμό Ecotrophelia 2017 έχει γεμίσει όλη την ομάδα και το εργαστήριό μας με χαρά και ικανοποίηση. Δουλέψαμε εντατικά για πολλούς μήνες με την ουσιαστική υποστήριξη του ΣΕΒΤ και το αποτέλεσμα επιβραβεύει τις προσπάθειες μας. Πιστεύουμε ότι διαγωνισμοί όπως ο Ecotrophelia στηρίζουν τη νέα γενιά και συμβάλ-

λουν στην προώθηση της καινοτομίας μέσα από τη συνεργασία της Ανώτατης Εκπαίδευσης με τη Βιομηχανία». Υπογραμμίζοντας τη σημασία της χρυσής διάκρισης της ελληνικής συμμετοχής, ο Ε. Καλούσης,Πρόεδρος του ΣΕΒΤ, δήλωσε: «Εκ μέρους του ΣΕΒΤ θα ήθελα να συγχαρώ τους φοιτητές του Εθνικού Μετσόβιου Πολυτεχνείου για τη μεγάλη τους νίκη και τη χαρά που μας έδωσαν να ξεχωρίσει η Ελλάδα σε ευρωπαϊκό επίπεδο και να αποσπάσει το χρυσό, ανάμεσα σε τόσες άλλες δυνατές συμμετοχές. Είμαστε ιδιαίτερα περήφανοι που, σε μια τόσο δύσκολη για τον τόπο συγκυρία, ο ελληνικός κλάδος τροφίμων απέδειξε, για μια ακόμη φορά, ότι διαθέτει ένα εξαίρετο ανθρώπινο δυναμικό που στηρίζει τη Βιομηχανία Τροφίμων, ώστε να αποτελέσει το όχημα για την ανάπτυξη και την έξοδο από την κρίση. Εμείς στον ΣΕΒΤ, δεσμευόμαστε, ότι θα συνεχίσουμε να στηρίζουμε τη νέα γενιά και θα εντείνουμε τις προσπάθειές μας για την προώθηση της καινοτομίας, που ενισχύει την ανάπτυξη της οικονομίας στην Ελλάδα και παράλληλα τις εξαγωγές». •

Ecotrophelia-Stiakakis.indd 2

22/12/2017 11:05:18 πμ

Επενδύσεις στο τυροκομείο Στειακάκη Έντονη κινητικότητα παρατηρείται στον τυροκομικό κλάδο το τελευταίο διάστημα, καθώς παλιές και νέες επιχειρήσεις επενδύουν και αναδιαρθρώνονται σε μια προσπάθεια να κερδίσουν καλύτερη θέση στο πλαίσιο του ανταγωνισμού. Η Στειακάκης είναι μια από αυτές. Η κρητική επιχείρηση «Τυροκομείο Κωνσταντίνος Γ. Στειακάκης», υπέγραψε συμφωνία στο πλαίσιο του Προγράμματος Συμβολαιακής Κτηνοτροφίας με την Τράπεζα Πειραιώς. Η εταιρεία με έδρα στην περιοχή Βαλή, του Δήμου Γόρτυνας, στο Ηράκλειο Κρήτης, είναι μια από τις παλαιότερες επιχειρήσεις του κλάδου καθώς συμπληρώνει έξι δεκαετίες παραγωγικής κι εμπορικής δραστηριότητας. Η επένδυση Η επιχείρηση πρόσφατα ολοκλήρωσε συγχρηματοδοτούμενη επένδυση, συνολικού προϋπολογισμού 600.000 ευρώ, για την ίδρυση νέας τυροκομικής μονάδας (δυναμικότητας επεξεργασίας γάλακτος 1.200 κιλών/ ημέρα). Η επένδυση περιλαμβάνει την κατασκευή νέων

εγκαταστάσεων και την αγορά σύγχρονου μηχανολογικού εξοπλισμού. Εδώ και δύο χρόνια ο Κωνσταντίνος Στειακάκης, στα χέρια του οποίου είναι σήμερα η επιχείρηση, δραστηριοποιείται σε καινούργιο τυροκομείο στις Γκαγκάλες Ηρακλείου. Το Dairy News επικοινώνησε με τον Κωνσταντίνο Στειακάκη, τρίτη γενιά τυροκόμο ο οποίος μας επιβεβαίωσε το έντονο ενδιαφέρον της εταιρείας για εξαγωγές προς δυτικοευρωπαϊκές χώρες αλλά και την πρόθεσή του να παράγει πλέον ΠΟΠ προϊόντα. Όσο αφορά το πρόγραμμα συμβολαιακής κτηνοτροφίας, ο έμπειρος τυροκόμος μας είπε: «Το καθεστώς που ίσχυε εδώ στην Κρήτη προέβλεπε κάποιες προκαταβολές από τους τυροκόμους στους κτηνοτρόφους στο ξεκίνημα της τυροκομικής σαιζόν. Σή-

μερα λοιπόν δίνεται η δυνατότητα στους κτηνοτρόφους να χρησιμοποιούν την Κάρτα για να ψωνίζουν τροφές και διάφορα αγροεφόδια, σε τιμές μετρητοίς, πετυχαίνοντας έτσι καλύτερες τιμές και οι ίδιοι. Εμείς από την πλευρά μας ‘γλιτώνουμε’ τις προκαταβολές αυτές. Η Πειραιώς δίνει ένα όριο στους παραγωγούς, περίπου το ένα τρίτο της περυσινής αξίας του γάλακτος, κι αυτό το χρησιμοποιούν οι αγρότες για να ψωνίζουν από λιπάσματα μέχρι πετρέλαια. Μετά τον Ιανουάριο, εμείς οι τυροκόμοι έχουμε τη δυνατότητα, κόβοντας τα τιμολόγια, η μισή αξία των πληρωμών μας να πηγαίνει στον παραγωγό και η άλλη μισή στην Τράπεζα για να εξοφληθεί το όριο του ενός τρίτου της παραγωγής που έχει ήδη δοθεί από την Κάρτα». •

Ecotrophelia-Stiakakis.indd 3

22/12/2017 11:05:19 πμ

ΠΑΡΑΓΩΓΗ

Το κτίριο στο οποίο πραγματοποιήθηκε το World Dairy Summit 2017, στο Μπέλφαστ. Φωτογραφία: Αντώνιος Νταντάσιος.

Πρώτιστο το ενδιαφέρον για την ασφάλεια του γάλακτος Η ελληνική εταιρεία ProGnosis Biotech ήταν η μόνη ελληνική συμμετοχή στο World Dairy Summit, που διοργανώνει κάθε χρόνο η International Dairy Federation (IDF) και το οποίο φέτος πραγματοποιήθηκε, το Νοέμβριο, στο Μπέλφαστ στη Βόρεια Ιρλανδία. Ο ιδρυτής της ήταν εκεί και μας πληροφορεί για τα όσα (πολύ σοβαρά κι ενδιαφέροντα) συζητήθηκαν στο κορυφαίο αυτό γαλακτοκομικό γεγονός. Αποστολή στο Μπέλφαστ: Αντώνιος Νταντάσιος* Το συνέδριο του IDF είναι ίσως η σημαντικότερη διοργάνωση παγκοσμίως που αφορά στη βιομηχανία και τεχνολογία του γάλακτος. Άνθρωποι του εργαστηρίου, της παραγωγής, των εξαγωγών είναι οι άμεσα ενδιαφερόμενοι ενός τέτοιου γεγονότος. Σε ετήσια βάση, το IDF εκθέτει στον υπόλοιπο κόσμο όλες τις τελευταίες τεχνολογικές εξελίξεις ενώ συγχρόνως αποτελεί εκφραστή των τάσεων στη γαλακτοπαραγωγή και τη διατροφή. Μεγάλος αριθμός επιστημόνων, καθηγητών και ανθρώπων από τις βιομηχανίες και τα εργαστήρια, παρουσιάζει ευρήματα ερευνών και

τις τελευταίες εξελίξεις στο χώρο του γάλακτος. Εκεί κι εμείς… Η ProGnosis Biotech παρέστη στο συνέδριο ως εκθέτης των προϊόντων της και παρουσίασε 3 επιστημονικές εργασίες με κεντρικό θέμα την Αφλατοξίνη Μ1 στο γάλα και τη νοθεία στα τυροκομικά προϊόντα. Η ProGnosis Biotech ήταν η μοναδική ελληνική παρουσία που συμμετείχε στο διεθνές meeting του IDF από τον ιδιωτικό ή ακαδημαϊκό ελληνικό χώρο. Το θέμα των Αφλατοξινών εν γένει,

αλλά κυρίως η Αφλατοξίνη Β1 και η μεταβολισθείσα Αφλατοξίνη Μ1 απασχόλησαν μεγάλο μέρος των συνέδρων. Μετά την κρίση του 2013 στην περιοχή των Βαλκανίων αλλά και της Μεσογείου ευρύτερα, το ενδιαφέρον για την ασφάλεια του γάλακτος εστιάσθηκε στην Αφλατοξίνη Μ1, μετατοπιζόμενο από τον δεδομένο πια έλεγχο για υπολείμματα αντιβιώσεων. Επιπρόσθετα η κοινότητα του IDF εστίασε στην ανάγκη ανάπτυξης σταθερών, ευαίσθητων, γρήγορων και ταυτόχρονα υψηλής ακρίβειας διαγνωστικών εργαλείων για την ανίχνευση και ποσοτικοποίηση

Prognosis.indd 2

22/12/2017 11:07:57 πμ

της Αφλατοξίνης Μ1. Η παρουσία της ProGnosis Biotech ήταν στοχευμένη με σκοπό να επικοινωνήσει στην παγκόσμια κοινότητα του IDF ότι είναι η μοναδική εταιρεία βιοτεχνολογίας που συνδυάζει τα παραπάνω χαρακτηριστικά στην σειρά προϊόντων Symmetric Lateral Flow. Παρουσιάσθηκαν προτάσεις για την ενημέρωση των καταναλωτών αλλά και των παραγωγών επί των Μυκοτοξινών, υποσύνολο των οποίων αποτελούν οι Αφλατοξίνες, σε όλα τα τρόφιμα κι όχι μόνο στο γάλα. Η διαχείριση των ζωοτροφών όσον αφορά στο σύνολο των Μυκοτοξινών, κι όχι μόνο όσων εκκρίνονται στο γάλα, αποτέλεσε επίσης θέμα συζήτησης καθώς πλήττει την παραγωγικότητα του γάλακτος.

Στην Ελλάδα το επίπεδο ελέγχου των αφλατοξινών είναι ιδιαιτέρως υψηλό, καθώς λαμβάνουν χώρα έλεγχοι σε όλη την αλυσίδα των προϊόντων, από την ζωοτροφή μέχρι το τελικό τυροκομικό προϊόν. κρασιών εντός των χώρων είναι κάποιες από τις δράσεις διασφάλισης των ζωοτροφών. Δράσεις διαχείρισης προβλημάτων ποιότητας, ενώ η ευρωπαϊκή νομοθεσία εκλεπτύνεται και εμπλουτίζε-

οι υπόλοιπες μυκοτοξίνες δεν έχουν χαρακτηριστεί επισήμως ως «Καρκινογόνες» αλλά ως «Πιθανώς καρκινογόνες», με αποτέλεσμα η ανίχνευση τους να μην αποτελεί πρώτη προτεραιότητα αν και υπάρχει σαφής νομοθεσία. Επιπλέον, η φύση των στερεών δειγμάτων δυσχεραίνει την ορθή δειγματοληψία και ανάλυση τους, με αποτέλεσμα την διερεύνηση του περιθωρίου λάθους. Διαφορετικά μοντέλα δειγματοληψίας και χρήσης διαφορετικών μεθόδων (ELISA, HPLC, Lateral-Flow) μπορούν να παρατηρηθούν ανά τον πλανήτη, στηριζόμενα στα επιμέρους χαρακτηριστικά των παραγωγικών δομών των κρατών. H ProGnosis Biotech, μία εταιρεία εξωστρεφής και συνεργαζόμενη με

Το περίπτερο της εταιρείας Prognosis Biotech στο World Dairy Summit 2017.

Τι συμβαίνει με τις Μυκοτοξίνες Συγκεκριμένα, οι Αφλατοξίνες και οι Μυκοτοξίνες εν γένει, παρουσιάζονται στον αγρό, όπου συγκεκριμένοι μύκητες τανύζονται λόγω των καιρικών μεταβολών (π.χ. πολυήμερη ξηρασία επόμενη από βροχές). Συγκεκριμένες όμως Μυκοτοξίνες, όπως οι Αφλατοξίνες και η Ωχρατοξίνη Α, παράγονται από τον μύκητα σε συνθήκες στρες στον αγρό ή κατά την αποθήκευση των προϊόντων. Ιδιαιτέρως το καλαμπόκι και το ενσίρωμα, κρίνονται ως τα πλέον ευαίσθητα προϊόντα. Ο σωστός αερισμός, η διατήρηση σταθερών θερμο-

ται, αποτέλεσαν κεντρικό θέμα των fora και των επιστημόνων. Μικροβιολογία, φυσικο-χημικές αναλύσεις, θέματα νοθείας στο γάλα, ζητήματα καλλιεργειών τυριών και γιαούρτης συζητήθηκαν εκτενώς με έμφαση στους κινδύνους που αναδύονται και τις μεθόδους καταπολέμησης τους. Στην Ελλάδα το επίπεδο ελέγχου των αφλατοξινών είναι ιδιαιτέρως υψηλό, καθώς λαμβάνουν χώρα έλεγχοι σε όλη την αλυσίδα των προϊόντων, από την ζωοτροφή μέχρι το τελικό τυροκομικό προϊόν. Η ανίχνευση των υπολοίπων Μυκοτοξινών αποτελεί το διακύβευμα των επομένων ετών καθώς

σχεδόν όλες τις αξιόλογες εταιρείες σε εθνικό επίπεδο σε 27 χώρες αλλά και οίκους με διεθνή παρουσία όπως η Nestle και η Lactalis, διαθέτει την εμπειρία και την εξειδίκευση για να υποστηρίξει την εκάστοτε βιομηχανία ζωοτροφών, γάλακτος και τροφίμων γενικότερα, με σκοπό την επαύξηση των επιπέδων ασφαλείας όσον αφορά στις Μυκοτοξίνες, και συνεπώς τις Αφλατοξίνες, αλλά και την νοθεία στο γάλα. • * Ο Αντώνιος Νταντάσιος είναι συνιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος της εταιρείας ProGnosis Biotech.

Prognosis.indd 3

22/12/2017 11:07:58 πμ

ΠΑΡΑΓΩΓΗ

Ωρίμανση Τυριών: Βιοχημική Πανδαισία Κείμενο: Σταύρος Ζαρζώνης [Τεχνολόγος Τροφίμων – Γαλακτοκομίας], zarzonis.foodtech@gmail.com Η μεταμόρφωση του φρέσκου πήγματος σε αρωματικά τυριά με ξεχωριστές γευστικές δομές συντελείται με την ωρίμανσή του, υπό την επίδραση πολλών παραγόντων, τόσο εσωτερικών (ποικιλία μικροοργανισμών και ενζύμων) αλλά και εξωγενών. Kυριότεροι παράγοντες είναι η θερμοκρασία, η σχετική υγρασία (RH%) και το προστιθέμενο αλάτι (NaCl) στην επιφάνεια ή την άλμη του. Καθώς τα τυριά ωριμάζουν, μία αλληλουχία μετατροπών αρχίζει να ξετυλίγεται και κάθε νέο στάδιο έχει τις ρίζες του στα προϊόντα του προηγούμενου, για να καταλήξουμε σε μοναδικές ουσίες που μας χαρίζουν την ιδιαιτερότητα των ελληνικών τυριών. Αυτά τα μοναδικά χαρακτηριστικά είναι αποτέλεσμα σωστού και ισορροπημένου χειρισμού των παραμέτρων που αναφέραμε, έτσι ώστε η ωρίμανση να μην είναι ατελής αλλά και να μην υπερβεί σε διάρκεια τον ιδανικό χρόνο “ενηλικίωσης”. Δρόμοι γεύσης & αρώματος Μετά την παρασκευή ενός τυριού,

ενεργοποιούνται άμεσα οι πολλαπλές μικροβιακές κοινότητες για να συμβάλλουν στη διαδικασία της ωρίμανσης, γεγονός που επιφέρει την αυτόλυση (θανάτωση) των κυττάρων της καλλιέργειας εκκίνησης εκκρίνοντας τα ενδοκυτταρικά ένζυμά της, την ανάπτυξη μίας ανταγωνιστικής μικροχλωρίδας (non-starter LAB) ενώ για ορισμένα τυριά γίνεται προσθήκη και μιας δευτερεύουσας καλλιέργειας (secondary culture). Οι βιοχημικές αλλαγές που πραγματοποιούνται στηρίζονται σε 3 βασικά στάδια που περιλαμβάνουν, τη γλυκόλυση, τη λιπόλυση και την πρωτεόλυση, κατά τα οποία αποικοδομούνται τα κυρίαρχα συστατικά του τυριού και απελευθερώνουν ιδιαίτερες ουσίες που τροποποιούν την δομή και τα οργανοληπτικά τους χαρακτηριστικά. Ας ερευνήσουμε όμως

πιο διεξοδικά καθένα από τα βασικά στάδια και να προσπαθήσουμε και εμείς να ακολουθήσουμε αυτές τις πρωτότυπες διαδρομές που μας χαρίζουν μία βιοχημική πανδαισία γεύσεων και αρωμάτων. Οι “λύσεις” έχουν τη λύση Είναι αντιληπτό πως οι γευστικές και αρωματικές ιδιότητες ενός τυριού δεν οφείλονται σε ένα και μόνο στοιχείο αλλά ένα ολόκληρο σύστημα συμβάλλει στη δημιουργία αυτών των χαρακτηριστικών, που αποτελείται από πτητικές και μη πτητικές ουσίες, οι οποίες υπάρχουν στο τυρί σε συγκεκριμένη αναλογία, συγκέντρωση και ισορροπία. Οι πρωταρχικές αντιδράσεις είναι υπεύθυνες κυρίως για τη δομή και τη λειτουργικότητα των τυριών, ενώ η γεύση και το άρωμα σχηματίζονται

Zarzonis.indd 2

29/12/2017 12:57:21 μμ

διαμέσου της τροποποίησης των προϊόντων των πρωταρχικών μεταβολισμών. Η γλυκόλυση καταλύεται από τους ζωντανούς μικροοργανισμούς της καλλιέργειας έναρξης και της αυτόχθονης χλωρίδας του γάλακτος, ενώ η λιπόλυση και η πρωτεόλυση καταλύονται κυρίως από τα ένζυμα της πυτιάς και του γάλακτος και σε αρκετές περιπτώσεις από ανταγωνιστικά βακτήρια του περιβάλλοντος. Αν και το μεγαλύτερο μέρος της λακτόζης (98 %) αποβάλλεται κατά τη συναίρεση, το υπόλοιπο μέρος της υπόκειται σε ένα ταχύ μεταβολισμό προς γαλακτικό οξύ το οποίο αποτελεί σημείο έναρξης για ένα εύρος μεταβολικών οδών που συνεισφέρουν έμμεσα στη δημιουργία του αρώματος. Ο ρυθμός αλλά και ο βαθμός της γλυκόλυσης επηρεάζει άμεσα την υφή και τη δομή του τυριού αλλά έχει φανεί πως μετέπειτα αυξάνει και την ευαισθησία των καζεϊνικών μικκυλίων στο στάδιο της πρωτεόλυσης. Η πλήρης ζύμωση της υπολειμματικής λακτόζης από τα στελέχη της καλλιέργειας ελαχιστοποιεί οποιαδήποτε πιθανότητα ανάπτυξης ανεπιθύμητης ανταγωνιστικής μικροχλωρίδας η οποία μπορεί να προκαλέσει ανισορροπία στις ουσίες που δημιουργούν τη γεύση και το άρωμα. Τέτοιες περιπτώσεις παρατηρούμε στο Κεφαλοτύρι και τη Φέτα και αποτελούν τον πρόδρομο εμφάνισης ελαττωμάτων και αλλοιώσεων. Στα σκληρά τυριά αυτή η πιθανότητα αποτρέπεται με την έναρξη του αλατίσματος την επόμενη μέρα ή πολύ ελαφρά την πρώτη, δίνοντας τη δυνατότητα πλήρους αξιοποίησης της λακτόζης από την καλλιέργεια. Η γλυκόλυση, εσωκλείει και την παραγωγή σημαντικών ουσιών για το άρωμα των φρέσκων τυριών, όπως πυροσταφυλικό και οξαλικό οξύ (μη πτητικές) καθώς και πτητικά

οξέα, όπως φορμικό, οξικό, προπϊονικό, αλλά και καρβονυλικά παράγωγα (ακεταλδεύδη, διακετύλιο). Οι ουσίες αυτές συμβάλλουν σε μικρό βαθμό στη γεύση των σκληρών τυριών καθώς σε αυτά δημιουργούνται επιπλέον μεταβολιτές με μεγαλύτερη επίδραση στα γευστικά και αρωματικά χαρακτηριστικά τους.

Τα οξέα της λιπόλυσης Ελάχιστα είναι τα λιπαρά οξέα που πηγάζουν από τη λιπόλυση η οποία έχει μεγαλύτερη επίδραση σε τυριά μακράς ωρίμανσης, όπου παρατηρείται επακόλουθος μεταβολισμός τους σε πτητικά αρωματικά στοιχεία και ουσίες, όπως δευτεροταγείς αλκοόλες, κετόνες και ελεύθερα λιπαρά οξέα. Μαζί με το μεταβολισμό της λακτόζης, λαμβάνει χώρα και ο μεταβολισμός του κιτρικού οξέος, που παρόλο ότι υπάρχει σε πολύ μικρή ποσότητα, η επίδρασή του στα περισσότερα τυριά είναι ιδιαίτερα σημαντική, κυρίως σε αυτά που παράγονται με μεσόφιλες καλλιέργειες και μεταβολίζεται κυρίως από τα (Cit+) Lc lactis subsp. lactis και

Leuconostoc sp., παράγοντας το περίφημο διακετύλιο, που ξεχωρίζει στα περισσότερα ζυμούμενα προϊόντα. Το λίπος του γάλακτος περιέχει σε μεγάλο αριθμό λιπαρά οξέα (μικρής αλυσίδας), τα οποία όταν απελευθερώνονται με τη λιπόλυση, είναι ιδιαίτερα αρωματικοί παράγοντες. Ο βαθμός λιπόλυσης ποικίλει ανάλογα του είδους του τυριού και κατά την ωρίμανση το λίπος υδρολύεται από ένζυμα και λιπάσες που προέρχονται από μικροοργανισμούς του τυριού και την προστιθέμενη πυτιά. Στη Φέτα, το οξικό οξύ είναι αυτό που της προσδίδει τη χαρακτηριστική γεύση ενώ στη Γραβιέρα, εξέχουσα θέση κατέχει το προπϊονικό οξύ. Η πρωτεόλυση αποτελεί την κυρίαρχη διαδικασία για όλους τους τύπους των τυριών και την πλέον σύνθετη, με τη μεγαλύτερη επίδραση στις ιδιότητες των προϊόντων και ο βασικός ρόλος της είναι η παραγωγή ελεύθερων αμινοξέων, τα οποία με τη σειρά τους, είναι σημεία έναρξης περαιτέρω μεταβολών που οδηγούν στη δημιουργία πτητικών αρωματικών ουσιών. Γίνεται με την υδρόλυση του πρωτεϊνικού (καζεϊνικού) πλέγματος του τυριού προς μεγάλη ποικιλία αμινοξέων και πεπτιδίων, ουσίες με μεγάλη συμβολή στη δημιουργία γεύσης και αρώματος, ενώ ορισμένα (κυρίως από συσσωμάτωση υδρόφοβων πεπτιδίων) είναι πηγή της πικρής γεύσης. Η πρωτεόλυση μπορεί να διαχωριστεί σε τρείς επιμέρους υποκατηγορίες, οι οποίες αρχικά επηρεάζουν τη δομή και τη συνεκτικότητα, στη συνέχεια αναπτύσσουν τη γεύση (ξινή, αλμυρή, γλυκιά) ενώ στα τελικά στάδιά της ολοκληρώνεται το άρωμα των τυριών (αποικοδόμηση αμινοξέων προς αμίνες, θειόλες, θειοεστέρες κ.ά.). •

Zarzonis.indd 3

29/12/2017 12:57:22 μμ

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ

Τα απόβλητα μιας τυροκομικής μονάδας, που στηρίζει σε τόσο μεγάλο βαθμό την τοπική οικονομία, δε θεωρούνται «αποδιοπομπαίος τράγος».

H επεξεργασία αποβλήτων στο προσκήνιο: προστατεύοντας το περιβάλλον επενδύουμε στην επιχείρηση, επενδύουμε στο μέλλον Σήμερα, ακόμη και στα μικρά πλαίσια αγοράς της Ελλάδας, φαίνεται ολοένα εντονότερη η τάση της εταιρικής ευθύνης απέναντι στο περιβάλλον. Πλέον, τα προϊόντα που παράγονται εντός συνόρων απευθύνονται σε μια κοινωνία ευαισθητοποιημένη και ενημερωμένη σε περιβαλλοντικά θέματα για αυτό και η κάθε μονάδα παραγωγής τείνει να παράγει τα προϊόντα της με σεβασμό στο περιβάλλον και κατ’ επέκταση στον άνθρωπο. Άρθρο του Νικόλαου Χριστόπουλου* Σε έναν κόσμο παγκοσμιοποιημένο, η ανάγκη προστασίας του περιβάλλοντος κρίνεται πιο σημαντική από ποτέ. Ειδικά τα τελευταία χρόνια η επιστημονική έρευνα έχει εστιάσει στην εφαρμογή μεθόδων που στοχεύουν στην αειφόρο ανάπτυξη, δηλαδή στην οικονομική ανάπτυξη που σχεδιάζεται και υλοποιείται εστιάζοντας παράλληλα στη μείωση πάσης φύσεως ρυπαντών. Από αυτές τις νέες τεχνολογικές μεθόδους δε θα μπορούσε να λείπει η επεξεργασία των αποβλήτων βιομηχανικών μονάδων, από τις πιο μικρές μέχρι τις πιο μεγάλες, τόσο σε διεθνές όσο και σε τοπικό επίπεδο. Αυτό, ενώ σημαίνει ότι τα όρια διάθεσης των αποβλήτων συνεχώς μει-

ώνονται και οι κυρώσεις μη τήρησης αυτών γίνονται ολοένα και πιο αυστηρές, δε θα έπρεπε να είναι κάτι που να δυσανασχετεί και να τρομάζει τους επιχειρηματίες. Αντιθέτως, ίσως θα έπρεπε να γίνει κοινώς αντιληπτό ότι τα απόβλητα μιας μονάδας είναι και αυτά κομμάτι της παραγωγικής διαδικασίας και επομένως θα πρέπει να αντιμετωπίζονται και να επεξεργάζονται ανάλογα. Ο φαύλος κύκλος της παρανομίας Ειδικότερα, γνωρίζοντας τα πλαίσια στα οποία κινείται η τοπική οικονομία και αναγνωρίζοντας την προσπάθεια των παραγωγών για τη συνέχιση των παραδοσιακών μεθόδων παραγωγής από τις οποίες παρασκευά-

ζονται ποιοτικά προϊόντα, φαίνεται ακόμα πιο επιτακτική η ανάγκη των μονάδων τους να είναι σύννομες με τους περιβαλλοντικούς κανονισμούς. Με αυτό τον τρόπο, θα είναι πιο εύκολη η είσοδος τους σε πιο μεγάλες αγορές (ας μην ξεχνάμε τους ακόμα πιο αυστηρούς κανονισμούς της Ευρωπαϊκής Ένωσης σε θέματα επεξεργασίας και απόθεσης αποβλήτων) ενώ αλλάζει και την ψυχολογία τους καθώς προσφέρει στον καταναλωτή το καλύτερο δυνατό προϊόν προστατεύοντας παράλληλα το περιβάλλον στο οποίο ζούμε και κινούμαστε όλοι. Συμπεραίνουμε λοιπόν ότι παρανομώντας ένας παραγωγός, σε θέματα προστασίας του περιβάλλοντος, οδηγείται αυτόματα σε έναν φαύλο

Technology.indd 2

27/12/2017 12:32:30 μμ

κύκλο που οι συνέπειες του (ακόμη και οι οικονομικές) θα είναι πολύ μεγαλύτερες από το να εγκαταστήσει και να λειτουργήσει μια μονάδα επεξεργασίας αποβλήτων. Πιο συγκεκριμένα, για την επεξεργασία των υγρών αποβλήτων έχουν αναπτυχθεί νέα υλικά, μέθοδοι και τεχνικές που δεν περιορίζουν την κάθε μονάδα παραγωγής στο συμβατικό βιολογικό καθαρισμό. Πλέον, υπάρχει η δυνατότητα βελτιστοποίησης των επεξεργασμένων εκροών με τη χρήση σύγχρονου μηχανολογικού εξοπλισμού τελευταίας γενιάς όπως compact συστήματα ενεργού ιλύος, πολυμερή και βελτιστοποιημένα χημικά και αύξηση της βιομάζας με μικροοργανισμούς. Όλα τα παραπάνω έχουν σαν αποτέλεσμα τη μείωση του κόστους αλλά και του χώρου του οποίου απαιτείται για την επεξεργασία κάθε είδους αποβλήτων. Οι μονάδες βιολογικού καθαρισμού Αρχικά, οι compact μονάδες βιολογικού καθαρισμού αφορούν ένα σύστημα ενεργού ιλύος το οποίο διαθέτει δεξαμενή αερισμού και καθίζησης κατασκευασμένες από INOX, μειώνοντας έτσι το κόστος κατασκευής, λειτουργίας και φυσικά του απαιτούμενου χώρου. Αν συνυπολογίσει κανείς και τη χρήση βιοφορέων ο χώρος που οφείλει να διαθέτει μια μονάδα μειώνεται ακόμα περισσότερο. Οι βιοφορείς είναι επί της ουσίας πληρωτικά υλικά αιωρούμενης βιολογικής κλίνης με μεγάλες ειδικές επιφάνειες που ενισχύουν την ανάπτυξη του βιοφίλμ. Τα πληρωτικά αυτά υλικά χρησιμοποιούνται σε αντιδραστήρες εμβαπτιζόμενης αιωρούμενης βιολογικής κλίνης σε αστικά και βιομηχανικά απόβλητα ενώ διαθέτουν μεγάλες ειδικές επιφάνειες κατάλληλες για την ανάπτυξη του βιοφίλμ και χαρακτηρίζονται από μεγάλη μηχανική σταθερότητα.

Επιπλέον, μια μονάδα επεξεργασίας αποβλήτων μπορεί να βελτιστοποιηθεί ακόμα περισσότερο με τη χρήση χημικών νέας γενιάς. Τα χημικά που χρησιμοποιούνται για τη μείωση του φορτίου των βιομηχανικών εγκαταστάσεων (κροκιδωτικά, πολυηλεκτρολύτες κ.ά.) παρασκευάζονται και εφαρμόζονται χωρίς τις «παράπλευρες» περιβαλλοντικές συνέπειες ενώ είναι απόλυτα ασφαλή κατά τη χρήση τους.

Οι ΧΥΤΑ δέχονται την επεξεργασμένη ξηρή λάσπη από μονάδες βιολογικού καθαρισμού εφόσον βρίσκεται εντός ορίων συγκέντρωσης σε βαρέα μέταλλα κι εφόσον η εγκατάσταση είναι εγγεγραμμένη στο Ηλεκτρονικό Μητρώο Αποβλήτων.

Το γεγονός αυτό είναι τόσο σημαντικό όσο και ο ρόλος της κροκίδωσης και συσσωμάτωσης στη χημική επεξεργασία των αποβλήτων. Στο πλαίσιο ανάπτυξης ασφαλέστερων χημικών και ουσιών κινείται και η ανάπτυξη παρασκευής μικροοργανισμών και απολυμαντικών για την αύξηση της βιομάζας και την τελική απολύμανση των αποβλήτων, αντίστοιχα. Αυτοματοποίηση & ακρίβεια Ακόμη ένας παράγοντας που συνεισφέρει στην εύκολη εγκατάσταση και λειτουργία βιολογικών καθαρισμών είναι η αυτοματοποίηση τους. Τι σημαίνει όμως πρακτικά αυτό; Το κάθε σύστημα βιολογικής επεξεργασίας είναι ένα δυναμικό σύστημα με πολλές παραμέτρους που πρέπει να ληφθούν υπόψη για να δουλέψει σωστά. Γι’ αυτό το λόγο γίνεται η χρήση αυτοματισμών και συστημάτων απο-

Εγκατάσταση επεξεργασίας αποβλήτων τυροκομείου.

Πανοραμική άποψη δεξαμενής αποθήκευσης βιοαερίου.

μακρυσμένου ελέγχου και συλλογής δεδομένων που όχι μόνο εξασφαλίζουν ακρίβεια σε κάθε διεργασία αλλά ελαχιστοποιούν και τον αριθμό ανθρώπινου δυναμικού για την εκάστοτε λειτουργία, ενώ ο εκάστοτε επιχειρηματίας έχει πλήρη πρόσβαση σε αυτά με μια απλή σύνδεση στο διαδίκτυο. Αν αναλογιστούμε μάλιστα και την εύκολη και οικονομική χρήση φορητών οργάνων μέτρησης ποιοτικών και ποσοτικών παραμέτρων ενός συστήματος ενεργού ιλύος, η δυσκολία παρακολούθησης του συστήματος μειώνεται στο ελάχιστο όπως και οι ενεργειακές του απαιτήσεις. Αναφερόμενοι σε ενεργειακές απαιτήσεις, κρίνεται σκόπιμο να τονιστεί η προοπτική που δίνει η βιολογική επεξεργασία. Πιο συγκεκριμένα, έχουν ήδη κατασκευαστεί, και λειτουργούν στην περιοχή της Θεσσαλίας, μονάδες παραγωγής βιοαερίου παρέχοντας ενεργειακή αυτονομία στην εγκατάσταση που εκμεταλλεύεται τη βιομάζα του. Επιγραμματικά, για την παραγωγή βιοαερίου, η υγρή ή η στερεά βιομάζα μετά την ομογενοποίηση της μεταφέρεται σε χωνευτήρες. Όλη η διαδικασία ζύμωσης (χώνευσης) εκτελείται από αναερόβιους μικροοργανισμούς,

Technology.indd 3

27/12/2017 12:32:31 μμ

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ Νικόλαος Xριστόπουλος

O Νικόλαος Xριστόπουλος είναι διαχειριστής της εταιρείας WWT (Waste Water Treatment) με έδρα τη Λάρισα. Δραστηριοποιείται από το 1992 στις αντιρρυπαντικές τεχνολογίες με στόχο την προστασία του περιβάλλοντος και κατ’ επέκταση τη βελτίωση ποιότητας ζωής όλων μας. οι οποίοι εγχέονται μέσα στο χωνευτήρα μόνο μία φορά κατά την εκκίνηση λειτουργίας (εκτός από τις περιπτώσεις που η βιομάζα εμπεριέχει ήδη τα κατάλληλα βακτήρια – π.χ. ζωικά απόβλητα). Ο χωνευτήρας είναι ερμητικά σφραγισμένος, διότι πρέπει να διατηρούνται συνθήκες πλήρους έλλειψης οξυγόνου. Ως προϊόντα της αναερόβιας χώνευσης λαμβάνουμε: βιοαέριο και οργανικό/βιολογικό λίπασμα (υγρό και στερεό). Διάθεση & αξιοποίηση αποβλήτων Παρ ’όλα αυτά, στην Ελλάδα της κρίσης, ακόμα και η κατασκευή ενός ολοκληρωμένου συστήματος επεξεργασίας αποβλήτων φαντάζει βουνό για τον μικρομεσαίο επιχειρηματία. Όμως ακόμα και η απόθεση των αποβλήτων σε βιολογικούς καθαρισμούς τρίτων, ειδικά για βιομηχανικά απόβλητα, θα πρέπει να γίνεται μετά από στοιχειώδη προεπεξεργασία και τηρώντας συγκεκριμένα όρια και πλαίσια. Σε αυτή τη γραμμή κινούνται και οι ΧΥΤΑ ο οποίοι δέχονται την επεξεργασμένη ξηρή λάσπη από μονάδες βιολογικού καθαρισμού εφόσον βρίσκεται εντός ορίων συγκέντρωσης σε βαρέα μέταλλα (σύμφωνα με την ευρωπαϊκή οδηγία 2003/33/ΕΚ) και εφόσον η εγκατάσταση είναι εγγεγραμμένη

στο Ηλεκτρονικό Μητρώο Αποβλήτων. Nα σημειωθεί ότι προβλέπεται η μετατροπή του ΧΥΤΑ σε ΧΥΤΥ (Χώρος Υγειονομικής Ταφής Υπολειμμάτων) ο οποίος θα δέχεται μόνο απόβλητα τα οποία έχουν υποστεί επεξεργασία. Όλες οι μέθοδοι και τεχνικές που αναφέρθηκαν παραπάνω εφαρμόζονται εδώ και χρόνια και είναι αποτέλεσμα της έρευνας και ανάπτυξης που βρήκε απόλυτη εφαρμογή σε μαζική βιομηχανική παραγωγή. Αυτό όμως δε σημαίνει ότι δεν υπάρχει χώρος για ακόμη καλύτερη επεξεργασία των αποβλήτων. Ας συνυπολογίσουμε όμως και το ζήτημα της ανακύκλωσης και περαιτέρω επεξεργασίας των αποβλήτων. Πλέον τα απόβλητα μιας τυροκομικής μονάδας, μιας μονάδας επεξεργασίας ελιάς ή κρέατος που στηρίζουν σε τόσο μεγάλο βαθμό την τοπική οικονομία, δε θεωρούνται «αποδιοπομπαίος τράγος» για τις επιχειρήσεις. Για παράδειγμα το τυρόγαλο (εκτός του ότι μπορεί να συνεισφέρει στην παραγωγή ενέργειας για μια μονάδα) μπορεί να επεξεργαστεί ακόμα και για την παρασκευή πρωτεϊνούχων κέικ και τροφών (μπάρες) κατάλληλων για αθλητές και όχι μόνο. Επίσης, ο κατσίγαρος (παραπροϊόν από την επεξεργασία της ελιάς) μπο-

ρεί να γίνεται η επιφανειακή του διάθεση σε ελαιώνες ανάμεσα σε σειρές δέντρων. Σε αυτή την περίπτωση ουσιαστικά χρησιμοποιείται το έδαφος μαζί με τους μικροοργανισμούς του σαν «φυσικός αντιδραστήρας» για την επεξεργασία του κατσίγαρου. Για το μέλλον μας Βλέπουμε από τα παραπάνω ότι τα απόβλητα μιας μονάδας μπορούν να αποτελέσουν νευραλγικό κομμάτι στην παραγωγή και, γιατί όχι, στην αύξηση του κέρδους των επιχειρήσεων. Εξάλλου, οι εγκαταστάσεις επεξεργασίας αποβλήτων είναι ένα δυναμικό και επεκτάσιμο σύστημα. Για αυτό το λόγο θα πρέπει να δημιουργηθεί μια νέα γενιά επιχειρηματιών στους οποίους η πολιτεία οφείλει να δώσει κίνητρα τα οποία θα στοχεύουν τόσο στην προστασία του περιβάλλοντος όσο και στη δημιουργία και ανάπτυξη νέων αγορώνκαι εμπορικών προκλήσεων. Σε μια τόσο παραγωγικά δυνατή, παρ’ όλες τις δυσκολίες της εποχής, χώρα όπως η Ελλάδα, είναι πραγματικά πολύ σημαντικό οι επιχειρηματίες να σταθούν αρωγοί στην προστασία του περιβάλλοντος σκεπτόμενοι μακροπρόθεσμα για αυτούς, τις επιχειρήσεις τους αλλά και τις επόμενες γενιές. Εξάλλου είμαστε όλοι αλυσίδα του ίδιου κύκλου! •

Technology.indd 4

27/12/2017 12:32:32 μμ

Συστήματα αποστράγγισης LEONI ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ | Οι ευρωπαϊκοί κανόνες υγιεινής και ασφάλειας (HΑCCP), απαιτούν σύγχρονες κατασκευές συστημάτων αποστράγγισης που αντέχουν σε μηχανικές και χημικές καταπονήσεις και παράλληλα διασφαλίζουν ευκολία καθαρισμού και υγιεινή κάθε βιομηχανικού χώρου. Τα συστήματα επιφανειακής αποστράγγισης της LEONI, κατασκευασμένα εξ’ ολοκλήρου από ανοξείδωτο ατσάλι AISI 304 και κατόπιν παραγγελίας από AISI 316, εξασφαλίζουν όλα τα παραπάνω. Η εταιρεία μας προσφέρει ένα ευρύ φάσμα από σιφώνια, καπάκια ελέγχου, κανάλια σχισμής και κανάλια με σχάρες, που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε όλους τους σύγχρονους σχεδιασμούς αποστράγγισης στον τομέα των προϊόντων διατροφής (σφαγεία, οινοποιεία, κουζίνες, βιομηχανίες γάλακτος και τυροκομικών και βιομηχανίες ιχθυρών) καθώς επίσης και στους τομείς χημικής και φαρμακευτικής

βιομηχανίας και στις αθλητικές εγκαταστάσεις (π.χ. πισίνες). Τα σιφώνια, κανονικού ή ρηχού τύπου, με κάθετη ή οριζόντια απορροή, ανοιχτά ή στεγανά, είναι κατάλληλα για χώρους με μικρές απαιτήσεις αποστράγγισης, όπως διάδρομοι, ψυγεία και αποθηκευτικοί χώροι.Τα ανοξείδωτα κανάλια σχισμής ή με σχάρα, κατάλληλα για χώρους με μεγάλες απαιτήσεις απορροής, διαθέτουν εσωτερική ρήση και συνδυάζονται με φρεάτια συλλογής 300Χ300mm, τα οποία μπορούν να ελεγχθούν και να καθαριστούν εύκολα. Η έξοδος του φρεατίου προς την αποχέτευση προστατεύεται από το σιφώνι - οσμοπαγίδα και από τον αποσπώμενο κάδο-φίλτρο. Τα κανάλια είναι ιδιαίτερα ανθεκτικά σε συνθήκες μεγάλης μηχανικής καταπόνησης εξαιτίας των ειδικών αγκυρίων, τα οποία είναι ενσωματωμένα στην κατασκευή και

στερεώνονται στο τσιμέντο κατά τον εγκιβωτισμό. Σε περίπτωση που έχουμε μεγάλο μήκος καναλιών, τα επιμέρους τμήματα της κατασκευής διατίθενται σε κομμάτια των 6 μέτρων. Η συναρμολόγηση των διαφόρων τμημάτων του καναλιού γίνεται με ειδικές φλάντζες σιλικόνης που σταθεροποιούνται με βίδες στις πατούρες σύνδεσης για να παραμένουν ερμητικά στεγανές. Η ολοκλήρωση των συστημάτων γίνεται εξ’ ολοκλήρου σε συμφωνία με τις απαιτήσεις του έργου του κάθε πελάτη και με την παράλληλη τεχνική υποστήριξη από την εταιρεία μας. Πληροφορίες: www.acm.gr.

Πρωτοποριακή «Παραδοσιακή» Tray – Sealing Συσκευασία ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ | Η ΒΑΜΒΑΚΑΣ Βιομηχανικός Εξοπλισμός Α.Ε., παρουσιάζει στην ελληνική αγορά το νέο είδος tray – sealing συσκευασίας που έχει ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους παραγωγούς στο εξωτερικό και τώρα διατίθεται και στην Ελλάδα. Πρόκειται για μία πατενταρισμένη συσκευασία tray – sealing με

ή χωρίς αδρανές αέριο για στρογγυλούς περιέκτες και μη. Απευθύνεται σε τυροκομικές μονάδες με μεγάλα αυτόματα μηχανήματα αλλά και σε μικρούς παραγωγούς, με τη χρήση ημιαυτόματων μηχανημάτων. Η πλεονεκτική ιδιαιτερότητα της συγκεκριμένης εφαρμογής, σε σχέση με τη χρήση μίας κοινής Tray – sealing μηχανής, είναι πως η συγκόλληση του φιλμ εκτός από το επάνω μέρος του χείλους του περιέκτη, γίνεται και στα πλαϊνά του τοιχώματα, με αποτέλεσμα να δημιουργείται μία καλαίσθητη πιέτα, κάνοντας το προϊόν να φαίνεται στον καταναλωτή πιο οικείο, «πιο σπιτικό», όχι τόσο βιομηχανοποιημένο. Το φιλμ μπορεί να είναι είτε διάφανο, είτε τυπωμένο. Μία τέτοια εμ-

φάνιση που προστετεύει απόλυτα τα ευαίσθητα προϊόντα αλλά είναι και πρωτότυπα ελκυστική, εμπνέει στον καταναλωτή την εμπιστοσύνη της ασφάλειας, ενημερώνοντάς τον με κάθε στοιχείο- πληροφορία- που αναγράφεται στη συσκευασία. Τον ειδικό περιέκτη μπορείτε να τον προμηθεύεστε από την ΒΑΜΒΑΚΑΣ Βιομηχανικός Εξοπλισμός Α.Ε. Ήδη το πήλινο δοχείο αντικαθίσταται με περιέκτη όπως της φωτογραφίας, με παραδοσιακή εμφάνιση, ελαφρύ, εύκολο στην εφαρμογή. Οι εφαρμογές είναι πληθώρες στο χώρο των γακτοκομικών και τυροκομικών προϊόντων. Εξασφαλίστε μία συνάντηση στις εγκαταστάσεις μας για να κάνετε τις δοκιμές με το δικό σας προϊόν. Σας περιμένουμε....

Technology.indd 5

27/12/2017 12:32:33 μμ

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ

Του Σωτηρίου Αγγελόπουλου *

Μηχανές θερμοδιαμόρφωσης: πώς λειτουργούν και τι προσφέρουν Μεταξύ των τεχνολογιών που χρησιμοποιούνται στη συσκευασία τροφίμων σε σφραγισμένους περιέκτες συγκαταλέγεται και η μέθοδος της θερμοδιαμόρφωσης (thermoforming). Αυτή συνίσταται στη δημιουργία των επιθυμητών σκευών σε μηχανή θερμοφοδιαμόρφωσης (thermoforming machine), το επί τόπου γέμισμα αυτών με το προϊόν και τη σφράγισή τους αμέσως μετά με φιλμ, ώστε να καλύπτονται οι ιδαίτερες συσκευαστικές ανάγκες γαλακτοκομικών προϊόντων όπως τυρί σε τεμάχια, φέτες ή τριμμένο, βούτυρο σε μερίδες κ.λπ. Η θερμοδιαμόρφωση πλεονεκτεί έναντι άλλων μεθόδων συσκευασίας, καθώς μέσω αυτής επιτυγχάνονται οι ισχυρότερες δυνατές σφραγίσεις, ενώ παράλληλα το πάχος και το είδος των υλικών, που μπορούν να χρησιμοποιηθούν, προσδίδουν στη συσκευασία αυξημένες μηχανικές αντοχές και συγκριτικά μεγαλύτερη στεγανότητα και διάρκεια φραγής, άρα μεγαλύτερη προστασία της ατμόσφαιρας μέσα στη συσκευασία. Συνεπώς, σε σχέση με τη συσκευασία σε σακούλες με μηχανές ορια.

ζόντιας (flowpack) ή κάθετης φόρτωσης και τη συσκευασία με σφράγιση ετοίμων σκευών (tray sealing), η θερμοδιαμόρφωση εξασφαλίζει τη μεγαλύτερη δυνατή διατηρησιμότητα για το προϊόν. Επιπλέον, εφόσον τα σκεύη που παράγονται στη μηχανή θερμοδιαμόρφωσης προέρχονται από ρολό φιλμ, υπάρχει ευελιξία παραγωγής της ποσότητας σκευών που απαιτείται για κάθε παρτίδα προϊόντος, αποφεύγοντας έτσι την ανάγκη ύπαρξης ποσότητας σκευών σε στοκ, που είναι επιβεβλημένη σε άλλες β.

συσκευαστικές μεθόδους. Για τα παραπάνω απαιτείται μηχανή thermoforming και η τροφοδοσία της με δύο ρολά φιλμ: ένα κάτω, για τη διαμόρφωση του σκεύους και ένα επάνω, για τη σφράγιση και στεγανοποίησή του. Το κάτω φιλμ ή φιλμ βάσης είναι σχετικά παχύ και μέσω της διαδικασίας θερμοδιαμόρφωσης θα δώσει το κατάλληλο σκεύος. Το άνω φιλμ είναι λεπτότερο, χρησιμεύει για τη σφράγιση του σκεύους και μπορεί να είναι εκτυπωμένο. Ως γνωστόν, ειδικά για τον κλάδο γ.

Παραδείγματα συσκευασίας τυριού με τη διαδικασία thermoforming: α) Σκληρό κάτω φιλμ, β) Μαλακό κάτω φιλμ, γ) Skin Packaging.

Packaging.indd 2

22/12/2017 10:32:19 πμ

της τυροκομίας, η συσκευασία προϊόντων των οποίων η ωρίμανση έχει ολοκληρωθεί, υπό κενό με κορυφαίο παράδειγμα το τυρί φέτα, ή υπό τροποποιημένη ατμόσφαιρα αερίων όπως στην περίπτωση κίτρινου τυριού σε τεμάχια, φέτες ή τριμμένου, αυξάνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του προϊόντος (shelf life). Συνεπώς, ο συνδυασμός της τεχνολογίας θερμοδιαμόρφωσης με τις ως άνω δυνατότητες παρέχει συγκριτικό πλεονέκτημα, συμβάλλοντας στην υπεραξία του τελικού προϊόντος. Τεχνολογία θερμοδιαμόρφωσης Στη βασική εκδοχή της διεργασίας θερμοδιαμόρφωσης ένα θερμοπλαστικό φιλμ, καθορισμένου πάχους και πλάτους, συγκρατείται στην κατάλληλη θέση, θερμαίνεται έως το σημείο που αρχίζει να μαλακώνει και ωθείται με τη βοήθεια υποπίεσης στα τοιχώματα του καλουπιού (θηλυκό καλούπι) και αμέσως, αφού ψυχθεί, το θερμοδιαμορφωμένο υλικό διατηρεί το σχήμα του. Από τους τύπους συστημάτων αγκίστρωσης (συγκράτησης) φιλμ, ο πιο ευρέως διαδεδομένος για παραγωγή με τροφοδοσία ρολού φιλμ είναι το ζεύγος οδοντωτών αλυσίδων μεταφοράς, οι οποίες «γατζώνουν» τα άκρα του φιλμ, ενδεχομένως το τεντώνουν εγκαρσίως και κατόπιν το μεταφέρουν στη θέση θέρμανσης και διαμόρφωσης (forming). Με τη βοήθεια ελαφράς αναρρόφησης το φιλμ έρχεται σε επαφή με την πλάκα θέρμανσης στο επάνω μέρος του σταθμού διαμόρφωσης, θερμαίνεται ως μία χαρακτηριστική για αυτό θερμοκρασία (softening point) και μαλαΑ.

γής αερίων, διαύγεια, θερμοκρασία χρήσης, από το κόστος διαμόρφωσης και την υφή του (λεία ή αφρώδης), σε συνδυασμό με το προς συσκευασία προϊόν και τις ανάγκες χρόνου διατηρησιμότητάς του, όπως κι από τις απαιτήσεις εμφάνισης της τελικής συσκευασίας.

κώνει. Εν συνεχεία, η αναρρόφηση αναστρέφεται παρασύροντας το ήδη θερμό φιλμ στα τοιχώματα του καλουπιού. Τα καλούπια δύνανται να έχουν μία ή περισσότερες κοιλότητες. Για να ακολουθηθεί από το φιλμ λεπτομερώς το σχήμα τους, οφείλουν να έχουν δυνατότητα εκκένωσης όλου του αέρα μεταξύ των τοιχωμάτων τους και του φιλμ, κάτι που επιτυγχάνεται με χρήση κενού και συμπληρωματικά με πεπιεσμένο αέρα ή ακόμη και μηχανικά με κατακόρυφο έμβολο διαμόρφωσης (punch). Η επιλογή της μεθόδου γίνεται αναλόγως του υλικού, του πάχους και πλάτους του φιλμ, της σχεδίασης και του υλικού του καλουπιού, του μεγέθους, του βάθους και της αισθητικής του προϊόντος διαμόρφωσης κ.ά. Τα κάτω φιλμ προς θερμοδιαμόρφωση κατασκευάζονται από άμορφα ή κρυσταλλικά πολυμερή και διακρίνονται σε δύο κατηγορίες: α) Σκληρά (rigid) για τη δημιουργία δύσκαμπτων περιεκτών και β) Εύκαμπτα (soft) τα οποία συνήθως συνδυάζονται κατόπιν με τεχνολογία συσκευασίας κενού (vacuum). Συνηθέστερα υλικά φιλμ είναι το πολυπροπυλένιο (PP), ο πολυεστέρας (PET), το ανθεκτικό σε κρούση πολυστυρένιο (HIPS) και το πολυαιθυλένιο (PE). Επίσης, χρησιμοποιείται το ακρυλονιτρίλιο-βουταδιένιο-στυρένιο (ABS), τα πολυακρυλικά, τα πολυανθρακικά, το πολυβινυλοχλωρίδιο (PVC), ή ακόμη και πολυστρωματικά φιλμ με στρώσεις από διαφορετικά πολυμερή. Η επιλογή κάτω φιλμ εξαρτάται από τις ιδιότητές του, όπως βαθμός φραΒ.

Γέμισμα και σφράγιση Μετά τη διαμόρφωση ακολουθεί το γέμισμα του περιέκτη με προϊόν, με το χέρι ή αυτόματα (μέσω κατάλληλης γεμιστικής/δοσομετρικής διάταξης). Αξίζει να σημειωθεί ότι, εκτός των άλλων, και στην περίπτωση τυροκομικού προϊόντος το εύρος του εξοπλισμού που μπορεί να συνδυαστεί με τη μηχανή θερμοδιαμόρφωσης είναι πολύ μεγάλο, από διαφόρων τύπων γεμιστικά/ δοσομετρικά συστήματα, σε δοσομετρικά προσθήκης άλμης, μηχανήματα κοπής τυριού (slicers) με λειτουργία παρεμβολής τεμαχίων χαρτιού ή φιλμ ανάμεσα στις κομμένες φέτες (interleaved format), ετικετέζες για το επάνω ή/και το κάτω φιλμ, εκτυπωτικά και πολλά ακόμη. Ακολουθεί η προώθηση προς τη σφράγιση με το άνω φιλμ (sealing film), όπου το προϊόν σφραγίζεται υπό κενό ή υπό κενό και τροποποιημένη ατμόσφαιρα με έγχυση αερίου μίγματος και γίνεται σφράγιση του περιέκτη με θερμοκόλληση του άνω φιλμ. Την επιλογή καταλλήλου άνω φιλμ επηρεάζουν παράγοντες όπως η διαύγεια, η ανάγκη ύπαρξης φραγμού αερίων, η απαίτηση αντιθαμβωτικών ιδιοτήτων, ασφαλώς η συνάφεια με το υλικό του κάτω φιλμ και το είδος της επιθυμητής κόλλησης Γ.

Α) Θέρμανση φιλμ Β) Ώ θηση φιλμ στα τοιχώματα του καλουπιού Γ) Έτοιμος περιέκτης

Packaging.indd 3

22/12/2017 10:32:19 πμ

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ύψη. Επιπλέον, η ταυτόχρονη χρήση κενού και συμπιεσμένου αέρα κατά τη διαμόρφωση, δίνει ακόμη πιο ομοιόπαχο σχήμα, ειδικότερα στις γωνίες, όπου πολλές φορές παρατηρείται λέπτυνση.

(μόνιμη ή εύκολου ανοίγματος) και φυσικά το κόστος. Τέλος, λαμβάνει χώρα η εγκάρσια και η διαμήκης κοπή με ειδικές διατάξεις μαχαιριών, το υλικό και το πλήθος των οποίων εξαρτάται αντίστοιχα από τη σκληρότητα του διαμορφωμένου φιλμ και το πλήθος κοιλοτήτων, ώστε να ξεχωρίσουν πλέον οι μεμονωμένοι στεγανοποιημένοι περιέκτες. Μηχανές Θερμοδιαμόρφωσης: Πρόκειται για ‘μικρά εργοστάσια’ ταυτόχρονης παραγωγής και χρήσης σκευών. Η ποιότητα κατασκευής, η ακρίβεια στη λειτουργία τους και η παραγωγική τους δύναμη εγγυώνται τη βραχυπρόθεσμη απόσβεση μιας τέτοιας αγοράς. Μία μηχανή θερμοδιαμόρφωσης (thermoforming machine), προκειμένου να παρέχει αξιόπιστες λύσεις συσκευασίας, ανταποκρινόμενες στις υψηλές απαιτήσεις της βιομηχανίας γαλακτοκομικών και τυροκομικών προϊόντων, οφείλει να έχει συγκεκριμένα χαρακτηριστικά. Ένα από αυτά είναι η στιβαρή κατασκευή, από υψηλής ποιότητας βιομηχανικό ανοξείδωτο ατσάλι, ώστε να εξασφαλίζεται σταθερότητα, λιγότερες δονήσεις, άρα λιγότερη καταπόνηση και λιγότερες φθορές στις αλυσίδες συγκράτησης του φιλμ, κατά τη λειτουργία της. Μηχανές με αυξομειούμενο βάθος καλουπιού προσφέρουν ακόμα μεγαλύτερη ταχύτητα και ευελιξία, με παραγωγή σκευών ίδιου προφίλ (μήκους και πλάτους) σε διαφορετικά

Οι κορυφαίοι οίκοι κατασκευής συνοδεύουν τις μηχανές θερμοδιαμόρφωσης με δύο αντλίες κενού: μία για τη διαμόρφωση (forming) και μία για τη σφράγιση (sealing). Η χρήση δύο ξεχωριστών αντλιών κενού διασφαλίζει την ανεξαρτησία της μίας λειτουργίας από την άλλη, μικρότερη επιβάρυνση – άρα μεγαλύτερη διάρκεια ζωής – των αντλιών και μειώνει την πιθανότητα εξώθησης προϊόντος στα χείλη του σκεύους, αντίθετα από ό,τι συμβαίνει συχνά σε μηχανές με μία αντλία και για τις δύο διεργασίες. Πλεονεκτήματα μηχανών Πιθανά πλεονεκτήματα των μηχανών thermoforming μπορούν να αποτελέσουν η εύκολη τοποθέτηση και ευθυγράμμιση του κάτω φιλμ ώστε να επιταχύνεται η όλη διαδικασία και να αυξάνεται η απόδοση, η ύπαρξη ειδικού προγράμματος καθαρισμού με κλειστά τα καλούπια, που επιτρέπει πλύσιμο με νερό υπό πίεση, αυξάνοντας τη διάρκεια ζωής της μηχανής και μειώνοντας τα προβλήματα και τις καθυστερήσεις στη θερμοδιαμόρφωση και τη στεγανοποίηση, καθώς και η κατασκευή των λεπίδων κοπής από ανθεκτικά υλικά, ώστε να διασφαλίζεται η μεγάλη διάρκεια ζωής τους. Μερικά ακόμη πλεονεκτήματα, όπως σε κάθε τύπο μηχανής άλλωστε, είναι η λειτουρ-

γία με χαμηλή κατανάλωση ενέργειας και, φυσικά, το να διέπεται η κατασκευή τους από τις ευρωπαϊκές προδιαγραφές υγιεινής και ασφαλείας. Περαιτέρω, εάν η μηχανή έχει δυνατότητα συσκευασίας κενού και συσκευασίας skinpack αλλά και συσκευασίας σε τρο-

ποποιημένη ατμόσφαιρα με έγχυση αερίου (MAP), προσδίδει ευελιξία χρήσης και εφαρμογών για διαφορετικά προς συσκευασία προϊόντα. Τέλος, προσφέρονται μερικές ακόμη επιλογές, όπως η προσθήκη συστήματος προθέρμανσης (preheating) του φιλμ για αύξηση της διαμορφωσιμότητάς του και της ταχύτητας θερμοδιαμόρφωσης, η τοποθέτηση των διαφόρων καλουπιών σε «συρτάρια» για εύκολη πρόσβαση, η δυνατότητα τοποθέτησης στην ίδια μηχανή τόσο set μαχαιριών κοπής μαλακού φιλμ όσο και set μαχαιριών τύπου «γκιλοτίνας» για σκληρό φιλμ κ.λπ. Η Kapelis Packaging διαθέτει πλήρη σειρά μοντέλων thermoforming μηχανών υψηλής ποιότητας, όντας αντιπρόσωπος για την Ελλάδα του γερμανικού οίκου κατασκευής Hilutec, καθώς και ποικιλία θερμοδιαμορφούμενων φιλμ, εύκαμπτων ή άκαμπτων, καλύπτοντας και τις πιο απαιτητικές ανάγκες συσκευασίας. • * Ο Σωτήριος Αγγελόπουλος είναι Χημικός Μηχανικός B.Sc, M.Sc Επιστήμης και Τεχνολογίας Πολυμερών και μέλος του τμήματος Ανάπτυξης Έργων της εταιρείας Kapelis Packaging.

Packaging.indd 4

22/12/2017 10:32:20 πμ

ΕΤΑΙΡΙΚΗ ΕΥΘΥΝΗ

Mondelez: Εκπαιδευτικό πρόγραμμα στο Εργοστάσιο Παυλίδης Από το 1994, η Mondelez σε συνεργασία με το Ελληνικό Παιδικό Μουσείο, στηρίζει και υλοποιεί με συνέχεια και συνέπεια ένα από τα πλέον πολυετή και πολυεπίπεδα εκπαιδευτικά προγράμματα που εφαρμόζονται στην Ελλάδα. Πυλώνας της συνεργασίας της Mondelez με το Ελληνικό Παιδικό Μουσείο αποτελεί το εκπαιδευτικό πρόγραμμα «Η Σοκολάτα και ο Παυλίδης», στο εργοστάσιο σοκολάτας Παυλίδη. Στο πλαίσιο του προγράμματος, μαθητές Ε΄& ΣΤ΄ Δημοτικού, εξοικειώνονται με τη βιομηχανική παραγωγή, τη λειτουργία και το εργασιακό περιβάλλον ενός εργοστασίου. Παράλληλα, συμμετέχουν σε έρευνα για τα συστατικά της σοκολάτας και τη διατροφική της αξία, για την ιστορία του εργοστασίου Παυλίδη και για την παραγωγή της σοκολάτας από το κακαόδεντρο μέχρι το εργοστάσιο. Τη φετινή χρονιά, μαθητές και εκπαιδευτικοί από 25 σχολεία επισκέφτηκαν τις εγκαταστάσεις του Εργοστασίου Παυλίδη, της πρώτης και πιο ιστορικής σοκολατοβιομηχανίας της χώρας με περισσότερα από 150 χρόνια ζωής. Το Εργοστάσιο Παυλίδη παράγει σε ετήσια βάση χιλιάδες τόνους αγαπημένων προϊόντων όπως τις σοκολάτες Υγείας Παυλίδη και Lacta καθώς και τη Merenda.

Mars Inc.: σημαντική επένδυση 1 δισ. δολαρίων Επενδύσεις ύψους περίπου 1 δισ. δολαρίων ανακοίνωσε πρόσφατα ο παγκόσμιος κολοσσός στον κλάδο των τροφίμων, Mars Inc, στο πλαίσιο της συνολικής στρατηγικής που εφαρμόζει στον τομέα της βιώσιμης ανάπτυξης. Όπως αναφέρεται στο σχετικό δελτίο Τύπου, «Το πρόγραμμα ‘Sustainable in a generation plan’ περιλαμβάνει σειρά από φιλόδοξους στόχους που βασίζονται στην αποφασιστικότητα της εταιρείας να ηγηθεί των αλλαγών που απαιτούνται για μια διευρυμένη εφοδιαστική αλυσίδα. Το πρόγραμμα εστιάζει σε περιοχές στις οποίες η Mars μπορεί να λειτουργήσει ως καταλύτης αλλαγών για μερικές από τις σημαντικότερες προκλήσεις που αντιμετωπίζει η σύγχρονη κοινωνία, όπως αυτές έχουν προσδιοριστεί από τους Στόχους Βιώσιμης Ανάπτυξης των Ηνωμένων Εθνών». Πιο συγκεκριμένα, οι δράσεις του προγράμματος καλύπτουν 3 περιοχές: Υγιής πλανήτης – Στόχος της Mars είναι η μείωση των περιβαλλοντικών επιπτώσεων, σύμφωνα με όσα ορίζει η επιστήμη για έναν υγιή πλανήτη, με έμφαση στην κλιματική δράση και τη διαχείριση του νερού και της γης. Σε αυτό το πλαίσιο, η Mars έχει ανακοινώσει το στόχο για μείωση των εκπομπών αερίων θερμοκηπίου σε όλη την αλυσίδα αξίας της κατά 67% μέχρι το 2050. Ευημερία ανθρώπων – Ιδιαίτερη σημασία έχει για την Mars η ουσιαστική βελτίωση της επαγγελματικής ζωής 1 εκατ. ανθρώπων στην αλυσίδα αξίας της εταιρείας, με στόχο τη γενικότερη ευημερία τους. Ο συγκεκριμένος στόχος περιλαμβάνει την αύξηση του εισοδήματος, το σεβασμό των ανθρωπίνων δικαιωμάτων και τη διεύρυνση των ευκαιριών για τις γυναίκες. Σε αυτή την κατεύθυνση, η Mars έχει ήδη δημιουργήσει το ταμείο Livelihoods Fund for Family Farming και τη συλλογική δεξαμενή σκέψης και δράσης (‘think-do tank’) Farmer Income Lab, για την ενίσχυση της βιωσιμότητας και τον περιορισμό της φτώχειας στις διευρυμένες εφοδιαστικές αλυσίδες. Θρεπτική ευημερία – Βασικός στόχος είναι η πρόοδος της επιστήμης, της καινοτομίας και του marketing με τέτοιο τρόπο που θα βοηθήσουν δισεκατομμύρια ανθρώπους και τα κατοικίδιά τους να έχουν μια υγιή κι ευτυχισμένη ζωή. Ο συγκεκριμένος στόχος αποτελεί συνέχεια της ευρύτερης στρατηγικής για την ασφάλεια τροφίμων, την ανανέωση προϊόντων και συστατικών και το υπεύθυνο marketing που εφαρμόζει μακροπρόθεσμα η εταιρεία.

Packaging.indd 5

22/12/2017 10:32:21 πμ

ΠΡΟΪΟΝΤΑ

Specialistas: νέα επαγγελματικά από τη ΜΕΒΓΑΛ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ Η εταιρεία, καταγράφοντας τις νέες τάσεις στη συγκεκριμένη αγορά, σχεδίασε τα προϊόντα Specialistas, ειδικά για τις ανάγκες των επαγγελματιών που δημιουργούν και προσφέρουν υψηλής ποιότητας καφέ και σοκολάτα. Μάλιστα δημιουργήθηκαν σε συνεργασία με ανθρώπους που εργάζονται χρόνια στο χώρο του καφέ και θεωρούνται ειδικοί. Παράλληλα το τμήμα Έρευνας & Ανάπτυξης της εταιρείας εργάστηκε με βάση τις εξειδικευμένες κατευθύνσεις που δόθηκαν, ώστε τα προϊόντα να αναδεικνύουν ακόμη περισσότερο τη γεύση του καφέ. Σύμφωνα με την εταιρεία, “Το αποτέλεσμα έπεισε τους ειδικούς ότι τα Specialistas είναι μοναδικός σύμμαχος για κάθε barista που θέλει να ικανοποιήσει ακόμα και τον πιο απαιτητικό πελάτη”. Τα Specialistas παρουσιάστηκαν στο κοινό της έκθεσης Hotelia, τόσο μέσα από το περίπτερο της ΜΕΒΓΑΛ, αλλά και με σεμινάρια που διοργανώθηκαν, ώστε να εκπαιδεύσουν τους ενδιαφερόμενους για τη σωστή χρήση του γάλακτος στην παρασκευή ροφημάτων.

Νέα Ζεμύθα Ήπειρος, Με 27% Πρωτεΐνη

ΤΥΡΙ Το πολύ ιδιαίτερο τυροκομικό προϊόν Ζεμύθα Ήπειρος είναι διαθέσιμο σε μια νέα εκδοχή, βασισμένη σε βελτιωμένη συνταγή και διαδικασία τυροκόμησης. Κυκλοφορεί σε νέα, μοντέρνα συσκευασία, η οποία επικοινωνεί τα μοναδικά διατροφικά χαρακτηριστικά του προϊόντος. Σύμφωνα με το δελτίο Τύπου που κυκλοφόρησε η τυροκομική εταιρεία, η Ζεμύθα Ήπειρος είναι ένα πραγματικά ξεχωριστό τυροκομικό προϊόν που συνδυάζει τα πολύ χαμηλά λιπαρά με την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, ενώ συγχρόνως έχει μεστή και νόστιμη γεύση. Συγκεκριμένα, η Ζεμύθα περιέχει 27% πρωτεΐνη και μόνο 1% λιπαρά, είναι πλούσια σε ασβέστιο, ενώ η θερμιδική της αξία είναι μόλις 29 θερμίδες ανά μερίδα.”Πρόκειται για μία ακόμη καινοτομία από την Ήπειρος που προέκυψε ως αποτέλεσμα συνεχών ερευνών του Τμήματος Έρευνας & Ανάπτυξης της εταιρείας” αναφέρει σχετικά η ανακοίνωση. Η Ζεμύθα Ήπειρος κυκλοφορεί τριμμένη, σε ανανεωμένες συσκευασίες των 200 και 400 γραμμαρίων, καθώς και σε κεφάλι, στον πάγκο των τυροκομικών. Συνοδεύει εξαιρετικά όλα τα φαγητά που θέλουν τριμμένο τυρί.

Τριμμένα τυριά λανσάρει η Δωδώνη ΤΥΡΙ Τα νέα τριμμένα τυριά Δωδώνη «Κεφαλογραβιέρα Π.Ο.Π», «Κεφαλοτύρι» και «Ανάμικτο τυρί» από 100% ελληνικό γάλα και νέα πρακτική συσκευασία είναι ιδανικά, σύμφωνα με την ανακοίνωση της εταιρείας «για τις πιο νόστιμες μακαρονάδες, πίτσες, πίτες και κάθε είδους αλμυρή τάρτα, καθώς γεμίζουν τα πιάτα της εβδομάδας με νοστιμιά και λαχταριστή γεύση». Η Κεφαλογραβιέρα Δωδώνη, προϊόν Π.Ο.Π., παράγεται αποκλειστικά από παστεριωμένο 100% ελληνικό αιγοπρόβειο γάλα, σύμφωνα με την αυθεντική παραδοσιακή συνταγή που ανακάλυψε πρώτη η γαλακτοβιομηχανία Δωδώνη. Το Κεφαλοτύρι Δωδώνη αποτελεί σκληρό παραδοσιακό τυρί, αποκλειστικά από παστεριωμένο 100% ελληνικό αιγοπρόβειο γάλα. Τέλος, το Ανάμικτο τυρί Δωδώνη με Κεφαλογραβιέρα, Κεφαλοτύρι Δωδώνη και Ημίσκληρο τυρί Δωδώνη, είναι η ιδανική επιλογή για πιάτα με ακόμη πιο πλούσια και ξεχωριστή γεύση. Παράλληλα, η Γαλακτοβιομηχανία Δωδώνη ανανέωσε πλήρως τις συσκευασίες των παραδοσιακών κίτρινων τυριών της – Γραβιέρα πρόβεια και αγελάδος, Κεφαλογραβιέρα και Κεφαλοτύρι. Ο Αναπληρωτής Διευθύνων Σύμβουλος της εταιρείας, Μιχάλης Παναγιωτάκης δήλωσε: «Στη Δωδώνη εμπλουτίζουμε σταθερά την ποικιλία των προϊόντων μας, ικανοποιώντας πλήρως τις σύγχρονες καταναλωτικές τάσεις για ποιοτικά, παραδοσιακά, αγνά προϊόντα. Τα προϊόντα μας ξεχωρίζουν για την υψηλή ποιότητα και την αυθεντική γεύση, τη γεύση του καλού, χάρη στο 100% ελληνικό γάλα που συλλέγουμε καθημερινά και στη φιλοσοφία μας να παράγουμε όλα μας τα προϊόντα σαν να προορίζονταν για δικούς μας ανθρώπους, τις δικές μας οικογένειες. Τα νέα τριμμένα παραδοσιακά τυριά Δωδώνη ήρθαν στην ελληνικά αγορά για να προσφέρουν στους καταναλωτές ακόμα περισσότερες διατροφικές επιλογές και λύσεις, όπως αυτές που προφέρει η Δωδώνη εδώ και 54 χρόνια».

CMY

Launches Β.indd 2

22/12/2017 10:30:37 πμ

ATAXORISI20,5X28-EXPO2018.pdf

12/11/17

5:09 PM

CMY

Launches Β.indd 3

22/12/2017 10:30:38 πμ

ΒΙΒΛΙΟ

πήρχε μια εποχή που τα παιδιά περίμεναν την 25η Μαρτίου για να συναντήσουν στα ψυγεία της ΕΒΓΑ τα πρώτα παγωτά της νέας περιόδου και να γευτούν ένα από τα πιο δημοφιλή παγκοσμίως γλυκίσματα, ένα ‘μαγικό επιδόρπιο’ όπως το αποκαλεί ο συγγραφέας, εστιάτορας και σεφ Γιώργος Καραγιάννης. Την εποχή εκείνη υπήρχαν ακόμα οι πλανόδιοι παγωτατζήδες σε όλη την Ελλάδα που περιδιάβαιναν δρόμους και πλατείες με το ψυγειάκι τους χαρίζοντας στιγμές δροσιάς και απόλαυσης. Αυτές οι δύο εικόνες, χαραγμένες για πάντα στο μυαλό του, ώθησαν τον Γιώργο Καραγιάννη στη συγγραφή του παρόντος βιβλίου, ένα από τα πολλά που κοσμούν το βιογραφικό του. Προερχόμενος από μαγειρική οικογένεια, έχοντας ο ίδιος περάσει από πολλές και διαφορετικές κουζίνες, ο Γ. Καραγιάννης αποφάσισε κάποια στιγμή στη ζωή του να εμβαθύνει όχι μόνο στην τεχνική αλλά και στη φιλοσοφία της μαγειρικής γι΄ αυτό και στα βιβλία του δεν λείπει ποτέ η ιστορική αναδρομή και εξέλιξη του θέματος με το οποίο καταπιάνεται και η αποτύπωση των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών κάθε φαγητού ή πρώτης ύλης. Έτσι κι εδώ: πριν ο αναγνώστης έρθει σε επαφή με τις υπέροχες συνταγές και τις χρήσιμες τεχνικές του Γ. Καραγιάννη, θα μάθει την ιστορία του παγωτού (το οποίο απαντάται στις αρχαίες κοινωνίες της Κίνας, της Ελλάδας και

της Αιγύπτου ως χυμός φρούτου αναμεμειγμένος με χιόνι) και των παγωτομηχανών· ο συγγραφέας είναι κάτοχος πολλών σχετικών μηχανών- κειμηλίων τις οποίες εκθέτει στο εστιατόριό του στα Σεπόλια. Θα ακολουθήσουν οι σελίδες με τις πληροφορίες για το ίδιο το παγωτό, τα συστατικά και τις τεχνικές δημιουργίας του. Θα περιγράψει αρχικά τις κατηγορίες παγωτών (γάλακτος, παρφέ, κρέμα, σοκολάτα, καϊμάκι) και στη συνέχεια θα ασχοληθεί με τις γρανίτες, τα παγωτά σορμπέ και τα γιαουρτοπαγωτά. Σε ειδικό τμήμα του βιβλίου παρουσιάζονται τα απαραίτητα μηχανήματα για την παρασκευή παγωτού και αμέσως μετά έχουμε ένα καταιγισμό συνταγών με αναλυτικά σχόλια και εμβόλιμες παρατηρήσεις. Πόσες συνταγές περιέχει το βιβλίο; Μα, όσες γεύσεις συναντάει κανείς στις βιτρίνες των ψυγείων σε όλη την Ευρώπη: από τις κλασικές γεύσεις όπως σοκολάτα, κρέμα βανίλια και αγαπημένες σε όλους όπως stracciatella, μέχρι παγωτό ντοματάκι, κάστανο, ρυζόγαλο, αλλά και παγωτό σόγιας, παγωτό χωρίς τη χρήση παγωτομηχανής κ.ά.

Γιώργος Καραγιάννης Φτιάχνω μόνος μου παγωτά και γρανίτες Εκδόσεις Ψύχαλος ISBN:9786185049140 Σελ. 312

Πριν ο αναγνώστης έρθει σε επαφή με τις υπέροχες συνταγές και τις χρήσιμες τεχνικές του Γ. Καραγιάννη, θα μάθει την ιστορία του παγωτού. Οι οδηγίες είναι αναλυτικές, ακριβείς και εύληπτες, ενώ ο συγγραφέας δίνει επεξηγήσεις σε ‘δύσκολα’ σημεία της παρασκευής και προσφέρει εναλλακτικές λύσεις για τα υλικά που προτείνει.

Book.indd 2

22/12/2017 10:19:02 πμ

Rocol KTX.pdf 1 15/12/2017 4:35:33 μμ

Hellagro_KTX.pdf 1 27/12/2017 5:01:37 μμ

Σακούλες συρρίκνωσης & vacuum

Ο απαραίτητος κρίκος στη διατροφική αλυσίδα Απόδοση που µπορείς να εµπιστευτείς

Ìåéþóôå ôï êüóôïò óõíôÞñçóçò ôïõ åîïðëéóµïý óáò, µå ôá ëéðáíôéêÜ âéïµç÷áíßáò ôñïößµùí ôçò Rocol

CMY

Ιερά Οδός 104 Αθήνα, Τηλ: 210-3499500, E-mail: lubricants@petropoulos.com Εγκεκριµένος ∆ιανοµέας ROCOL

Exo Dairy 09.indd 2

28/12/2017 9:48:28 πμ

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ - ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2017

ΤΕΥΧΟΣ #9 • ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ-ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2017

www.dairynews.gr

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑ & ΤΥΡΟΚΟΜΙΑ

ΣΤΙΣ ΚΥΚΛΑΔΕΣ ΡΕΠΟΡΤΑΖ

DAI RY N EWS

Νέοι νόμοι:

Αναγραφή προέλευσης γάλακτος Γαλακτοκομικά στις Λαϊκές Αγορές

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Παύλος Σατολιάς Πρόεδρος Α.Γ. Συνεταιρισμός Καλαβρύτων #9

K APELIS • W W Τ • PROGNOSIS BIOTECH • ΘΡΑΚ ΩΝ - ΑΜΝΟΣ • Σ ΤΕΙΑΚ ΑΚΗΣ

Exo Dairy 09.indd 1

28/12/2017 9:48:57 πμ