DAIRY NEWS 24 by DAIRY NEWS

ΜΑΪΟΣ- ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

2-4 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 2021

ISSN 2585-206Χ

www.dairynews.gr

ΤΕΥΧΟΣ #24 • ΜΑΪΟΣ- ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΝΟΘΕΥΜΈΝΗ ΦΈΤΑ ΣΤΗΝ ΓΕΡΜΑΝΊΑ

ΣΥΝΕΝΤΕ ΥΞΗ

DAIRY NEWS

ΙΓΝΆΤΙΟΣ ΘΥΜΈΛΗΣ ΣΎΛΛΟΓΟΣ ΤΥΡΟΠΑΡΑΓΩΓΏΝ ΛΈΣΒΟΥ – ΛΉΜΝΟΥ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΨΎΞΗ: Ο ΨΥΧΡΌΣ ΠΑΡΆΓΩΝ

ΕΡΕ ΥΝΑ ΨΥΧΙΚΉ ΥΓΕΊΑ & ΚΤΗΝΟΤΡΌΦΟΙ

#24

Οι Επαγγελματίες του Γάλακτος, δίνουν ΝΕΟ ΡΑΝΤΕΒΟΥ το 2021

A cover_24issue.indd 1

2 - 4 Ο Κ Τ Ω Β Ρ Ι Ο Υ | M E T R O P O L I TA N E X P O

26/05/2021 10:17 AM

SINCE 1984

ΤΑΙΝΙΕΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ

STRETCH FILMS

ΤΣΕΡΚΙΑ

ΧΑΡΤΟΓΩΝΙΕΣ

ΧΑΡΤΟΚΙΒΩΤΙΑ

ΜΗΧΑΝΙΣΜΟΙ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ

ROLLER PACK Τριπόλεως 51, Τ.Κ. 167 77 Ελληνικό - Αθήνα

A cover_24issue.indd 2

Τηλ: 210 96 20 413 Fax: 210 96 18 478

info@rollerpack.gr www.rollerpack.gr

Βρείτε μας @rollerpack.gr

26/05/2021 10:17 AM

Periexomena 24.indd 1

25/05/2021 7:16 PM

Dairy_double_exhibition_KTX.pdf

19/03/2021

9:59 AM

Όλες οι Λύσεις για την Εφοδιαστική Αλυσίδα και τα Logistics της Εµπορικής σας Επιχείρησης σε µια Μεγάλη Έκθεση C

CMY

2-4

OCTOBER

2021

METROPOLITAN EXPO

+ www.supplychainexpo.gr

Periexomena 24.indd 2

∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

+ www.mdfexpo.gr

25/05/2021 7:16 PM

new_Dairynews_Final_Makelis_Ike.pdf

24/05/2021

8:08 PM

Η ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗ ΓΚΑΜΑ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ ΓΙΑ ΤΗΝ Ι∆ΑΝΙΚΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ

ΘΕΡΜΟΦΟΡΜΑΡΙΣΤΙΚΕΣ ΜΗΧΑΝΕΣ THERMOFORMERS • Συσκευασίες κενού • Συσκευασίες skin • Συσκευασίες skin σε επίπεδο περιέκτη ULMA Leafskin™ • Συσκευασίες τροποποιηµένης ατµόσφαιρας (MAP)

ΜΗΧΑΝΕΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΣΕ ∆ΙΣΚΑΚΙΑ TRAY SEALERS

CMY

• Συσκευασίες φέτας σε άλµη • Αυτόµατες γραµµές συσκευασίες φέτας (τροφοδοσία περιεκτών, δοσοµέτρηση άλµης και τοποθέτηση καπακιών) • Συσκευασίες skin • Συσκευασίες skin σε επίπεδο περιέκτη ULMA Leafskin™ • Συσκευασίες τροποποιηµένη ατµόσφαιρας (MAP)

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΕΣ ΧΩΡΙΣ ΧΡΗΣΗ ΚΑΛΟΥΠΙΩΝ FLOW PACK LINE - BDF LINE FLOW VAC LINE

• Συσκευασίες Flow Pack σε σακουλάκια • Γραµµή Flow Vac για αυτόµατη δηµιουργία σακούλας κενού και αυτόµατη τροφοδοσία σε γραµµή κενού µε συρρίκνωση • Γραµµή BDF για συσκευασία µε φιλµ αδιαπέραστο στο οξυγόνο και συρρικνούµενο • Γραµµή BDF για συσκευασίες σε φιλµ συρρικνούµενο, αδιαπέραστο στο οξυγόνο

ΜΑΚΕΛΗΣ ΜΟΝ. ΙΚΕ Εξοπλισµός Βιοµηχανίας Τροφίµων | Κολοκοτρώνη 9, 145 68, Κρυονέρι Αττικής | τηλ: +30 210 8161 896 Θεσσαλονίκη: Phillipos Business Center) | Λαέρτου 16, Πυλαία-πλησίον Mediterranean Cosmos 555 35

τηλ: +30 2310476996 | email: info@makelis.com | web: www.makelis.com Periexomena 24.indd 3

25/05/2021 7:16 PM

Periexomena 24.indd 4

25/05/2021 7:16 PM

Periexomena 24.indd 5

25/05/2021 7:16 PM

Βγαίνουμε για ταξίδι Αγαπητοί φίλοι, Η μαζική προεγγραφή, η αθρόα παρακολούθηση και το έντονο ενδιαφέρον που έδειξε η ελληνική γαλακτοκομική και τυροκομική κοινότητα για τη διαδικτυακή εκδήλωση Dairy Day 2021 που πραγματοποίησε το Dairy News πριν μερικές ημέρες, μας έβαλε σε σκέψεις… Μας είναι γνωστή η ανάγκη επαφής των μελών της μεγάλης αυτής παραγωγικής κοινότητας που ξεκινάει από τους κτηνοτρόφους και τις εκμεταλλεύσεις τους ανά την Ελλάδα, περνάει από τα μικρά και μεγάλα γαλακτοκομεία και τυροκομεία της χώρας κι επεκτείνεται στο χονδρικό και λιανικό εμπόριο, την πανεπιστημιακή κοινότητα και τον ζωοτεχνικό κόσμο και, φυσικά, περιλαμβάνει τον ευρύ κλάδο των κατασκευαστών και προμηθευτών πρώτων υλών, μηχανημάτων και υλικών. Σε μια εποχή επανεκκίνησης της ελληνικής οικονομίας, όπου οι ευκαιρίες που δημιούργησε η πανδημία αλλά και τα τραύματα που άφησε πίσω της η παρατεταμένη καραντίνα θα δοκιμαστούν με την πραγματικότητα, οι δεσμοί των μελών αυτής της μεγάλης παραγωγικής μηχανής είναι όχι μόνο σανίδα σωτηρίας αλλά κι εφαλτήριο νέων προσπαθειών. Η κινητικότητα στον κλάδο, όλο το προηγούμενο διάστημα, υπό κανονικές συνθήκες θα προκαλούσε το αυξημένο δημοσιογραφικό ενδιαφέρον και θα κινητοποιούσε δυνάμεις της αγοράς. Υπό συνθήκες πανδημίας όμως, όλα αυτά που συμβαίνουν στον ευρύτερο κλάδο εντυπωσιάζουν. Εταιρίες αλλάζουν χέρια έναντι αστρονομικών ποσών· νέα επενδυτικά σχέδια παίρνουν τον δρόμο της υλοποίησης με στόχο να αλλάξουν το πρόσωπο των εταιριών που τα υλοποιούν· μπαράζ νέων προϊόντων κατακλύζει τα ψυγεία καταστημάτων κάθε κατηγορίας· απίστευτα όμορφες, ασφαλείς και προηγμένες τεχνολογικά συσκευασίες κλείνουν μέσα τους τον κόπο χιλιάδων επαγγελματιών και επιχειρούν να ‘συναντήσουν’ εκατομμύρια καταναλωτών. Δεν μπορούμε να μιλήσουμε για μια ‘νέα εποχή’ ή ένα ‘νέο ξεκίνημα’ όχι τόσο γιατί αυτή η περίοδος δεν έχει τα χαρακτηριστικά μιας πραγματικής τομής στον χρόνο, αλλά διότι οι κλάδοι που καλύπτει το Dairy News βρίσκονται σε συνεχή πορεία αναβάθμισης κι εκσυγχρονισμού εδώ και πολλά χρόνια. Μια ‘νέα στροφή’ λοιπόν παίρνει η αγορά τον φετινό Μάη, μια στροφή που θα μας βγάλει στην πολυπόθητη ευθεία της ανάπτυξης- μόνο όμως αν την πάρουμε σωστά. Η αγοραστική δύναμη των Ελλήνων καταναλωτών έχει υποστεί πλήγμα, η αβεβαιότητα κυριαρχεί σε πολλές πτυχές της αγοράς, ο διεθνής ανταγωνισμός είναι σκληρός και δεν συγχωρεί (όπως απέδειξε η πρόσφατη υπόθεση με τη νοθευμένη φέτα στην Γερμανία), ενώ οι ευκαιρίες δεν είναι ατελείωτες. Το ταξίδι της ελληνικής γαλακτοκομίας και τυροκομίας συνεχίζεται, μια στροφή θα κάνει και θα συνεχίσει. Η έκθεση MDF EXPO 2021 την οποία σχεδιάζουμε αυτό το διάστημα – είναι προγραμματισμένη για το τριήμερο 2, 3 και 4 Οκτωβρίου 2021 στο Metropolitan Expo, στο Αεροδρόμιο Σπάτων- θέλουμε να αποτελέσει τον πρώτο ‘σταθμό’ σε αυτό το νέο συναρπαστικό ταξίδι που μόλις ξεκίνησε. Σταθμός στον οποίο θα συναντηθεί όλη η αγορά, σ’ ένα ραντεβού που το περιμένει από το 2020 όταν η έκθεση δεν πραγματοποιήθηκε λόγω της σχετικής κρατικής απόφασης. Με ιδέες για μια συναρπαστική έκθεση που θα αποτελεί ταυτόχρονα γιορτή και αγορά, το περιοδικό Dairy News και η εκδοτική εταιρία O.MIND CREATIVES βγαίνουν στον δρόμο για να συναντήσουν τους επαγγελματίες στο πλαίσιο της Dairy Expo 2021 που αποτελεί τη μια από τις εκθέσεις που περιλαμβάνει η MDF EXPO 2021. Είμαστε σίγουροι ότι στο ταξίδι αυτό θα συναντηθούμε με όλους όσους μας ξέρουν από το παρελθόν μας και θα γνωρίσουμε πολλούς ακόμα.

CMY

Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

Periexomena 24.indd 6

25/05/2021 7:16 PM

Final_Inox_Design_Kateris_KTX.pdf

19/03/2021

10:16 AM

INOX DESIGN Kateris A.E. ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Μηχανήµατα γαλακτοκοµικών προϊόντων | Mηχανήµατα επεξεργασίας τροφίµων

Αξιόπιστες λύσεις

για ένα µικρό γαλακτοκοµείο έως τη µεγαλύτερη µονάδα

CMY

3o χλµ Τυρνάβου - Λάρισας +30 24920 29240 sales@inoxdesign-gr.com www.inoxdesign-gr.com

Periexomena 24.indd 7

25/05/2021 7:16 PM

ΜΑΪΟΣ- ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

ΝΕΑ Κλάδοι, αγορές, πρόσωπα & θεσμοί

ΡΕΠΟΡΤΑΖ Νοθευμένη φέτα στην Γερμανία

22 26 28 30 34 36 38 40 42 44 48 52 54 57

TRANSDAIRY: Βελτίωση στην αλυσίδα αξίας του γάλακτος

Κυπριακό το χαλλούμι (και με τη ‘βούλα’ της ΕΕ) ΦΑΡΜΑ GenRecord: Γενετική βελτίωση και γαλακτομέτρηση

Ο Ψυχρός Παράγων

TRANSDAIRY: Βελτίωση στην αλυσίδα αξίας του γάλακτος

InnoDairyEdu: Νέα διαδικτυακή πλατφόρμα για το γάλα

Dairy Day 2021 Συνέντευξη με την Claire Morgan-Davies ΠΑΡΑΓΩΓΗ Ο Θόδωρος Λιακατάς στην τυροκομία Ο Μανούσος Τσιτσιρίδης από τα Σφακιά

Τα Καλά Βουνά’ με βουβαλίσιο γάλα

ΑΓΣ Πάρου: Νέο ξεκίνημα

Dairy Day 2021 ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Ιγνάτιος Θυμέλης, Σύλλογος Τυροπαραγωγών Λέσβου – Λήμνου ΕΠΙΣΤΗΜΗ Τράπεζα Ζωικού Γενετικού Υλικού Φυσική βεταΐνη: Δράση στα μηρυκαστικά

Tech News

58 59 62 65 68 70 73 76 79

ΑΦΙΕΡΩΜΑ |ΨΥΞΗ Ο Ψυχρός Παράγων

Εταιρίες, προϊόντα & εφαρμογές στην ψύξη

γ π 3 π

ΕΡΕΥΝΑ Έρευνα των Tetra Pak- Lund University Ψυχική υγεία & κτηνοτροφία

Η η

Η ‘διεθνοποίηση’ των τυριών

ΠΡΟΪΟΝΤΑ Νέα προϊόντα στην αγορά

Εκδότης Θεόδωρος Δημητριάδης

Διευθυντής Πωλήσεων Μάνος Γεωργουλάκης

Εμπορικός Διευθυντής Αντώνης Μοσχονίδης

Υπεύθυνοι διαφήμισης Σοφία Κατσαρδή Άγγελος Αναστασόπουλος

Ατελιέ Γιάννης Ντρίγιος Λένη Τσουρέλη

Συνδρομές Ελένη Βαγιωνάκη

•Δ

Voultherm: Καταγραφή θερμοκρασίας σε χώρους ψύξης

Κωδ. Εντύπου: 21-0096

Σύνταξη Χριστίνα Βλαδιμήρου Πάνος Κατσαχνιάς

Ιγνάτιος Θυμέλης, Σύλλογος Τυροπαραγωγών Λέσβου – Λήμνου

Παρέμβαση: Διονύσης Γρηγορόπουλος

DAIRY NEWS • ΤΕΥΧΟΣ 24 • ΜΑΪΟΣ- ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

Αρχισυντάκτης Θανάσης Αντωνίου

Δρ. Γεώργιος Ξανθόπουλος: Ψύξη και τεχνολογικές εφαρμογές

Τράπεζα Ζωικού Γενετικού Υλικού ISSN: 2585-206X

Media & Marketing Assistant Ειρήνη Μήτση Λογιστήριο Κατερίνα Κόσσυβα Γραμματεία - Υποδοχή διαφήμισης Αναστασία Κολοβού, Μαρία Μιχαλόχριστα

Παραγωγή: o.mind Creatives

Ιδιοκτησία Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΙΚΕ Λ. Συγγρού 187, 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr Εκτύπωση - Βιβλιοδεσία: Ηλιότυπο

Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού. Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (6 τεύχη) 30 € Συνδρομές εξωτερικού-Κύπρος: 1 έτος (6 τεύχη) 70 €

Periexomena 24.indd 8

Η G ε co π μι μ Π απ

25/05/2021 7:17 PM

Η ΠΙΟ ΑΞΙΟΠΙΣΤΗ ΛΥΣΗ ΣΑΣ ΠΩΛΗΣΕΙΣ - ΕΝΟΙΚΙΑΣΕΙΣ ΨΥΓΕΙΩΝ CONTAINER ΜΕ ΤΕΧΝΙΚΗ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ

Η επιχείρηση AGIOUTANTIS GROUP είναι μια εταιρεία εξ ειδικ ευμέ ν η σ τ α ψυ γ εία container από το 1984 με συνεργάτες παγκόσμιους Leader της Ναυτιλίας. Είναι μια δοκιμασμένη εμπορική και τεχνική εταιρεία με άδεια εξασκήσεως επαγγέλματος. Πιστοποιημένη με ISO 9001: 2008 από τον φορέα διαχείρισης BUREAU VERITAS. • Διαθέτουμε αξιόπιστα ψυ- • Διαθέτουμε γεννήτριες κατάλγεία container όλων των τύληλες για τα ψυγεία container. πων 13,5m – 12m - 6m - • Διαθέτουμε την εμπειρία και την 3m σε όλη την Ελλάδα, προς τεχνική υποστήριξη των ψυγείων πώληση και ενοικίαση. container. Η εταιρία μας σας ευχαριστεί για την εμπιστοσύνη που δείχνετε γιατί η καλή συνεργασία βασίζεται πάνω στις ανθρώπινες σχέσεις.

Ι. ΓΚΟΥΡΑ 121, ΝΙΚΑΙΑ - ΠΕΙΡΑΙΑΣ ΠΕΙΡΑΙΑΣ: ΤΗΛ. 210 4005582 FAX: 213 0297059 ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ: ΤΗΛ/FAX: 2310 593641 ΚΙΝΗΤΟ: 6944 548760 email: reeferagioutantisgroup@gmail.com • web: www.ReeferContainerGreece.com Periexomena 24.indd 9

25/05/2021 7:17 PM

Periexomena 24.indd 10

25/05/2021 7:17 PM

6η ΕΚΘΕΣΗ

¡°¤°ºÆÃºÃ»¹° ¯ ÆËÄÃºÃ»¹° ¯ ºÆ¸ÁÃÆÄÃ¼¹°

Ã ËðÛòïøï÷ ºÞóíï÷ ôïù ¡Àìáëôï÷

ÁÛï Äáîôåâïà

2¯3¯4 ÃºÆ¿µÄ¹ÃË 2021 METROPOLITAN EXPO

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

Periexomena 24.indd 11

210 9010040 • info@omind.gr www.dairyexpo.gr

25/05/2021 7:17 PM

NEWS ΥΠΑΑΤ | Επιφυλακτική η Ελλάδα με τις ρυθμίσεις Nutriscore Κατά τη διάρκεια τηλεδιάσκεψης μεταξύ του Υπουργού ΑΑΤ Σπήλιου Λιβανού και της Ευρωπαίας Επιτρόπου για την Ασφάλεια των Τροφίμων Στέλλας Κυριακίδου, ο πρώτος εξέφρασε τις επιφυλάξεις του σχετικά με την προωθούμενη νομοθετική πρωτοβουλία σε επίπεδο ΕΕ για την εμπρόσθια διατροφική επισήμανση των τροφίμων. Ο Έλληνας υπουργός επισήμανε την ανάγκη για εναρμόνιση των συστημάτων στην ΕΕ, εκφράζοντας επιφυλάξεις σε ό,τι αφορά την πληρότητα προτεινόμενων σχημάτων όπως το Nutriscore, και υπογράμμισε την ανάγκη οποιοδήποτε σύστημα επισήμανσης να λαμβάνει επαρκώς υπόψη όλες τις διατροφικές παραμέτρους και να μην υποβαθμίζει τη διατροφική αξία των παραδοσιακών διαιτολογίων

Ν Ν

Τ Τ Μ Μ

και τροφίμων όπως για παράδειγμα το ελαιόλαδο. Η Επίτροπος διαβεβαίωσε τον κ. Λιβανό ότι μέχρι στιγμής δεν έχει ληφθεί καμιά συγκεκριμένη απόφαση για το ζήτημα, καθώς και ότι θα υπάρξει δημόσια διαβούλευση και αξιολόγηση των προτάσεων που συζητούνται, ενώ, όπως σημείωσε, λαμβάνονται υπόψη οι επιφυλάξεις που έχουν διατυπωθεί, μεταξύ των οποίων και από την ελληνική κυβέρνηση.

ΑΥΓΑ | Ενιαία Διεπαγγελματική Οργάνωση Σε συμφωνία για τη σύσταση Ενιαίας Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Αυγού κατέληξαν, ανταποκρινόμενοι θετικά στην πρωτοβουλία της ΥφΑΑΤ Φωτεινής Αραμπατζή, οι επικεφαλής των δύο σχημάτων που είχαν προχωρήσει στην ετοιμασία ξεχωριστών φακέλων, οι Γιάννης Βλαχάκης (αριστερά στη φωτο) και Τριαντάφυλ-

ΣΕΒΙΖ | Tηλεδιάσκεψη με την ηγεσία του ΥΠΑΑΤ Διαδικτυακή συνάντηση με την ηγεσία του ΥπΑΑΤ είχε ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Ζωοτροφών. Τον Σύνδεσμο εκπροσώπησαν ο πρόεδρος Βασίλειος Σαλάτας (φωτο) και ο γενικός γραμματέας Τάσος Κυριακίδης. Κατά τη διαδικτυακή συνάντηση ανταλλάχθηκαν απόψεις σε πολύ καλό

λος Ζούρας. Συμφωνήθηκε: α) να κατατεθεί ένας ενιαίος φάκελος, που αντιστοιχεί, με βάση τα λεγόμενα τους, στο 90% της παραγωγής και της μεταποίησης, αντίστοιχα και β) η Διεπαγγελματική να οργανωθεί και να λειτουργήσει κατά τα διεθνή πρότυπα προς όφελος της ελληνικής παραγωγής, των πτηνοτρόφων και των επιχειρήσεων. «Πρόκειται για σημαντική εξέλιξη εάν αναλογιστεί κανείς ότι η κυοφορία της ιδέας έχει ξεκινήσει από τα τέλη του 2018. Θέλω να συγχαρώ όλους τους εμπλεκόμενους και ιδιαίτερα τον κ. Βλαχάκη και τον κ. Ζούρα, οι οποίοι πραγματικά στάθηκαν στο ύψος των περιστάσεων και ανταποκρίθηκαν θετικά, με αίσθημα υπευθυνότητας, στην πρωτοβουλία του Υπουργείου», επισήμανε η Φ. Αραμπατζή.

C C M M Y Y CM CM MY MY CY CY CMY CMY K K

κλίμα. Σε συνέχεια της συνάντησης αυτής ο Σύνδεσμος έστειλε επίσημα στην ηγεσία του ΥπΑΑΤ τα παρακάτω αιτήματα του: 1) Μείωση του συντελεστή ΦΠΑ στις πρόσθετες ύλες ζωοτροφών, 2) Μείωση του συντελεστή ΦΠΑ στις ζωοτροφές των ζώων συντροφιάς, 3) Να ελεγχθεί η αισχροκέρδεια σχετικά με τις υψηλές τιμές των πρώτων υλών και πώς επηρεάζουν το τελικό προϊόν, 4) Μείωση ετήσιων τελών ελέγχου ζωοτροφών, 5) Έλεγχος όλων των μονάδων για την ποιότητα ζωοτροφών (κι όχι μόνο τα μεγάλα εργοστάσια παραγωγής). Ο Σύνδεσμος τονίζει ότι η σημασία της ποιότητας και της καινοτομίας στις ζωοτροφές είναι κρίσιμη για τη δημιουργία προϊόντων ανταγωνιστικών στην Ελλάδα και στις διεθνείς αγορές. Για αυτό τον λόγο ζητάει με πρωτοβουλία του ΥπΑΑΤ να γίνει συζήτηση για την ευθυγράμμιση όλων των συμμετεχόντων στην αλυσίδα αξίας.

12 News.indd 2

25/05/2021 7:19 PM

FinalMassey Ferguson.pdf

13/05/2021

2:35 PM

FinalMassey Ferguson.pdf

13/05/2021

2:35 PM

Νέα σειρά σειρά MF MF 5S 5S Νέα Νέα σειρά MF 5S ΤΟ ΑΠΟΛΥΤΟ ΤΡΑΚΤΕΡ ΤΟ ΑΠΟΛΥΤΟ ΤΡΑΚΤΕΡ ΤΟ ΑΠΟΛΥΤΟ ΤΡΑΚΤΕΡ ΜΠΡΟΣΤΙΝΟΣ ΦΟΡΤΩΤΗΣ ΜΠΡΟΣΤΙΝΟΣ ΦΟΡΤΩΤΗΣ ΜΠΡΟΣΤΙΝΟΣ ΦΟΡΤΩΤΗΣ

C C C M M M Y Y Y CM CM

MasseyFerguson Fergusonπρωτοπορεί πρωτοπορεί εγκαινιάζοντας Η ΗMassey εγκαινιάζοντας Η Massey Ferguson πρωτοπορεί εγκαινιάζοντας τη νέα σειρά MF 5S, το καλύτερο στη κλάση τρακτέρ τη νέα σειρά MF 5S, το καλύτερο στη κλάση τουτου τρακτέρ τη νέα σειρά MF 5S, το καλύτερο στη κλάση του τρακτέρ γαλακτοκοµικές κτηνοτροφικές µονάδες. γιαγιαγαλακτοκοµικές καικαι κτηνοτροφικές µονάδες. για γαλακτοκοµικές και κτηνοτροφικές µονάδες.

CM MY MY MY CY CY CY CMY CMY CMY KK K

Α∆ΕΛΦΟΙ Α∆ΕΛΦΟΙΣΑΡΑΚΑΚΗ ΣΑΡΑΚΑΚΗΑ.Ε.Β.Μ.Ε. Α.Ε.Β.Μ.Ε. Α∆ΕΛΦΟΙ ΣΑΡΑΚΑΚΗ Α.Ε.Β.Μ.Ε.

Λ.Λ.Αθηνών Αθηνών71, 71,101 1017373Αθήνα Αθήνα Λ. Αθηνών 71, 101 73 Αθήνα Τ:Τ:210 210348 3483300 3300 Τ: 210 348 3300 E-mail: E-mail:info@saracakis.gr info@saracakis.gr E-mail: info@saracakis.gr www.saracakis.gr, www.saracakis.gr,www.masseyferguson.com www.masseyferguson.com www.saracakis.gr, www.masseyferguson.com www.facebook.com/MasseyFergusonGreece www.facebook.com/MasseyFergusonGreece www.facebook.com/MasseyFergusonGreece

News.indd 3

Εκδόσεις Essential, Efficient Exclusive > >Εκδόσεις Essential, Efficient καικαι Exclusive µε µε > ιπποδυνάµεις Εκδόσεις Essential, Efficient και Exclusive µε ιπποδυνάµεις από 105-145 ίππους από 105-145 ίππους ιπποδυνάµεις από 105-145 ίππους Κινητήρας STAGE AgcoPower χωρητικότητας > >Κινητήρας STAGE V, V, AgcoPower χωρητικότητας > Κινητήρας STAGE V, AgcoPower χωρητικότητας 4 κύλινδροι 4.44.4LtLt – 4– κύλινδροι 4.4 Lt – 4 κύλινδροι > >Επιλογή σασµάν Dyna 6 6 Επιλογή σασµάν Dyna4 ή4 Dyna ή Dyna > Επιλογή σασµάν Dyna 4 ή Dyna 6U-κενό > >Νέα εµφάνιση µεµε U-κενό (Protect-U) Νέαανανεωµένη ανανεωµένη εµφάνιση (Protect-U) > Νέα ανανεωµένη εµφάνιση µε U-κενό (Protect-U) µεταξύ καµπίνας καικαι κινητήρα, γιαγια καλύτερη ψύξη τουτου µεταξύ καµπίνας κινητήρα, καλύτερη ψύξη µεταξύ καµπίνας και κινητήρα, για καλύτερη ψύξη κινητήρα και χαµηλότερο επίπεδο θορύβου στο κινητήρα και χαµηλότερο επίπεδο θορύβου στο του κινητήρα καιτης χαµηλότερο επίπεδο εσωτερικό καµπίνας (69 db)db)θορύβου στο εσωτερικό της καµπίνας (69 της καµπίνας (69 db) > >εσωτερικό Μπροστινά υδραυλικά µεµε ανυψωτική ικανότητα Μπροστινά υδραυλικά ανυψωτική ικανότητα > 3.000 Μπροστινά υδραυλικά µε ανυψωτική ικανότητα 3.000κιλά κιλά κιλάηλεκτρουδραυλικοί πίσω ταχυσυνδέσµοι και > >3.000 Tέσσερις Tέσσερις ηλεκτρουδραυλικοί πίσω ταχυσυνδέσµοι και > ανυψωτική Tέσσερις ηλεκτρουδραυλικοί πίσω στα ταχυσυνδέσµοι και ικανότητα υδραυλικών 6.000 κιλά ανυψωτική ικανότητα υδραυλικών στα 6.000 κιλά ανυψωτικήεπίσης ικανότητα υδραυλικών στα 6.000 > >Παρέχεται το το Novatel AutoGuide καικαι τοκιλά Fieldstar 5, 5, Παρέχεται επίσης Novatel AutoGuide το Fieldstar > Παρέχεται επίσης το Novatel AutoGuide και το Fieldstar 5, γιαγιαγεωργία ακριβείας γεωργία ακριβείας για γεωργία ακριβείας > >Εξαιρετική ορατότητα µόλις 4 µέτρα µπροστά απόαπό το το Εξαιρετική ορατότητα µόλις 4 µέτρα µπροστά > τρακτέρ Εξαιρετική ορατότητα µόλις ταµπλό 4 µέτρακαι µπροστά από τοκαπό πάνω από το λεπτό το πιο στενό τρακτέρ πάνω από το λεπτό ταµπλό και το πιο στενό καπό τρακτέρ πάνω από το τοµέα λεπτό του ταµπλό και το πιο στενό καπό µεµεχαµηλή µύτη στον χαµηλή µύτη στον τοµέα του χαµηλή µύτη στοννα τοµέα του > >µε ΤαΤατρακτέρ µπορούν παραγγελθούν µε µε εργοστασιακά τρακτέρ µπορούν να παραγγελθούν εργοστασιακά > τοποθετηµένους Τα τρακτέρ µπορούν να παραγγελθούν µε εργοστασιακά φορτωτές τοποθετηµένους φορτωτές τοποθετηµένους φορτωτές

25/05/2021 7:19 PM

ADVERTORIAL

ΕΚΣΥΓΧΡΟΝΙΣΜΌΣ ΚΑΙ ΕΠΈΚΤΑΣΗ ΕΡΓΟΣΤΆΣΙΟΥ ΤΗΣ ΗΠΕΙΡΟΣ ΑΕΒΕ ΑΠΌ ΤΗΝ TFT

ετά την πολύ επιτυχημένη συνεργασία για την ανακατασκευή και τον εκσυγχρονισμό του εργοστασίου της ΔΟΜΟΚΟΣ ΑΕ (μέλος του ομίλου εταιρειών ΟPTIMA AE), η ΗΠΕΙΡΟΣ ΑΕΒΕ (επίσης μέλος του ομίλου OPΤΙΜΑ AE) εμπιστεύτηκε την TFT (TESCO FOOD TECHNOLOGY), για τον εκσυγχρονισμό του εργοστασίου που απέκτησε προ δυο ετών από την εταιρία ΔΕΛΤΑ στην Ελασσόνα. Με κύριο γνώμονα την παραγωγή τυριών υψηλής ποιότητας συλλέγοντας 100% φρέσκο Ελληνικό γάλα, η ΗΠΕΙΡΟΣ ΑΕΒΕ ανέθεσε στην TFT να σχεδιάσει και να κατασκευάσει μια σύγχρονη και σε μεγάλο βαθμό, αυτοματοποιημένη μονάδα. Η ομάδα έμπειρων μηχανικών της TFT, σε συνδυασμό με τον κορυφαίο εξοπλισμό των εταιρειών SPX FLOW (APV) και ALMAC και τη συνεργασία της έμπειρης τεχνικής ομάδας της ΗΠΕΙΡΟΣ ΑΕΒΕ, με επικεφαλής τον κ. Γιώργο Κουτσικιανίδη, όπως και στο προηγούμενο έργο για το ΚΑΤΙΚΙ ΔΟΜΟΚΟΥ, ολοκλήρωσαν και παρέδωσαν μια νέα εγκατάσταση παραγωγής και επεξεργασίας τυροκομικών προϊόντων, σύγχρονης τεχνολογίας και υψηλών προδιαγραφών. Στην νέα μονάδα παράγονται Ελληνικά παραδοσιακά τυριά όπως ΚΑΣΕΡΙ ΠΟΠ ΛΕΒΕΤΙ, ΛΟΓΑΔΙ, ΗΠΕΙΡΟΣ ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑΚΟ και άλλου τύπου ημίσκληρα τυριά, κορυφαίας ποιότητας και γεύσης, αντάξια της παράδοσης και της φήμης της ΗΠΕΙΡΟΣ ΑΕΒΕ. Τηρώντας υψηλά πρότυπα υγιεινής και ασφάλειας, επιτυγχάνοντας ανώτερο επίπεδο αυτοματοποίησης και υψηλής παραγωγικότητας, ολοκληρώθηκε ένα σύνθετο έργο, επένδυσης άνω των 7 εκατ. Ευρώ, υψηλής προστιθέμενης αξίας για την Ελληνική βιομηχανία τροφίμων και ποτών. Αξιοποιώντας την εμπειρία, την τεχνογνωσία και την συνεργασία των δυο Ελληνικών εταιρειών, της ΗΠΕΙΡΟΣ ΑΕΒΕ και TFT, το αποτέλεσμα κατέστη εξαιρετικό.

Για το έργο, ο κ. Κουτσικιανίδης της ΗΠΕΙΡΟΣ ΑΕΒΕ δήλωσε: « Ακολουθώντας πιστά το όραμα του κ. Παντελή Παντελιάδη, του ιδρυτή της ΗΠΕΙΡΟΣ, να φτιάξουμε το καλύτερο «κασεράδικο» στην Ελλάδα, και όχι μόνο, ολοκληρώσαμε με μεγάλη επιτυχία το έργο στην ώρα του, εν μέσω των πρωτόγνωρων συνθηκών της φετινής χρονιάς, καλύπτοντας τις υψηλότερες προδιαγραφές ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων και εργασίας, επιτυγχάνοντας υψηλή παραγωγικότητα και, παράλληλα, εξοικονόμηση φυσικών πόρων, που μειώνει το ανθρακικό αποτύπωμα των προϊόντων μας» Ο Διευθύνων Σύμβουλος της TFT, κ. Βασίλης Παναγιωτόπουλος, δήλωσε: «Ήταν μεγάλη μας χαρά να συνεργαστούμε εκ νέου με τον όμιλο της ΗΠΕΙΡΟΣ ΑΕΒΕ και να ολοκληρώσουμε ένα τόσο σημαντικό έργο έγκαιρα εν μέσω της πανδημίας. Η τεχνογνωσία μας και η άριστη συνεργασία των δυο εταιρειών οδήγησαν στο άρτιο αυτό αποτέλεσμα.» tft.gr

14 News.indd 4

25/05/2021 7:19 PM

ΚΑΛΟΓΗΡΟΥ | Νέα Γενική Γραμματέας ΑΑΤ Η οικονομολόγος Χριστιάνα Καλογήρου είναι η νέα Γενική Γραμματέας του ΥπΑΑΤ αφού αντικατέστησε τον Γιώργο Στρατάκο, που παραιτήθηκε για προσωπικούς λόγους. Το 2004 εκλέχθηκε βουλευτής του νομού Λέσβου με την Νέα Δημοκρατία. Το 2012 ανέλαβε τη θέση Γενικής Γραμματέως Αποκεντρωμένης Διοίκησης Αιγαίου του Υπουργείου Εσωτερικών. Το 2014 εκλέχθηκε Περιφερειάρχης Βορείου Αιγαίου. Τον Αύγουστο του 2019 ανέλαβε τη θέση της Γενικής Γραμματέως Αιγαίου και Νησιωτικής Πολιτικής του Υπουργείου Ναυτιλίας και Νησιωτικής Πολιτικής.

ΥΠΑΑΤ | Εξαίρεση αγροτών από το τέλος επιτηδεύματος

Την εξαίρεση από την υποχρέωση καταβολής του τέλους επιτηδεύματος για το φορολογικό έτος 2020, για τους αγρότες κανονικού καθεστώτος, συζήτησε ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Σπήλιος Λιβανός, από τον υπουργό Οικονομικών Χρ. Σταϊκούρα και τον υφυπουργό Οικονομικών Απόστολο Βεσυρόπουλο. Ο κ. Λιβανός επισήμανε μεταξύ άλλων ότι οι συνθήκες που έχουν διαμορφωθεί στην αγροτική οικονομία, λόγω της πανδημίας, επιβάλλουν την εξαίρεση από την υποχρέωση καταβολής του τέλους επιτηδεύματος για το φορολογικό έτος 2020, για τους αγρότες κανονικού καθεστώτος για τους οποίους έχουν παρέλθει τα πρώτα πέντε έτη από την ημερομηνία τήρησης βιβλίων και ένταξής τους στο κανονικό καθεστώς ΦΠΑ.

News.indd 5

25/05/2021 7:19 PM

NEWS

Επανεκκινεί ο εκθεσιακός κλάδος 1η Σεπτεμβρίου

υναμικά συνεχίζεται η προετοιμασία της O.MIND CREATIVES για την MDF EXPO 2021 (Meat & Grill Days/Dairy Expo /Frozen Food) τον Οκτώβριο 2021 στο Metropolitan Expo Ύστερα από πολύμηνη αναστολή εργασιών λόγω των αυστηρών υγειονομικών πρωτοκόλλων για την αντιμετώπιση του SARS-CoV2 σε Ελλάδα και Ευρώπη, ο εκθεσιακός κλάδος επανεκκινεί δυναμικά με τις μεγάλες εκθέσεις του εξωτερικού να λαμβάνουν χώρα κανονικά ήδη από το καλοκαίρι, ενώ και ο ελληνικός κλάδος ζεσταίνει ήδη «τις μηχανές» του για να ξεκινήσει από την 1η Σεπτεμβρίου τις μεγάλες εμπορικές εκθέσεις, όπως ανακοινώθηκε από την κεντρική Πολιτεία.

Ενώ παράλληλα, διοργανώνονται σεμινάρια και ημερίδες για επαγγελματίες λιανικής και εστίασης, κοπές και διαχείριση κρέατος, παραγωγή πρωτότυπων προϊόντων κρέατος, αξιολογήσεις τυροκομικών και αλλαντικών, διαγωνισμοί, εταιρικές παρουσιάσεις, καθώς και ημερίδες για την κτηνοτροφία, την τυροκομία, την ψυχόμενη αποθήκευση και τις μεταφορές. Οι συνεχείς μεταβαλλόμενες συνθήκες, καθιστούν την επόμενη διοργάνωση απαραίτητο και αξιόπιστο εργαλείο για τον επιχειρηματία που θέλει να γνωρίσει σε βάθος την ελληνική αγορά κρέατος και γάλακτος και να ενημερωθεί για όλες τις νέες εξελίξεις στη βιομηχανία τροφίμων, το foodservice και την παραγωγή όπως θα έχουν διαμορ-

Η O.MIND CREATIVES, προετοιμάζει ήδη δυναμικό come back με ένα πολυεπίπεδο εκθεσιακό γεγονός που θα συσπειρώσει πολλαπλούς κλάδους της παραγωγικής οικονομίας, στις 2-3-4 Οκτωβρίου 2021, στο πιστοποιημένο κατά Covid-Shield εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo. Τις ημέρες αυτές, με τα υγειονομικά πρωτόκολλα που θα προβλέπονται από την πολιτεία, πραγματοποιείται λοιπόν η 7η διοργάνωση των εκθέσεων MEAT & GRILL DAYS, DAIRY EXPO και FROZEN FOOD από την εταιρεία O.MIND CREATIVES με φυσική παρουσία στο metropolitan expo, και παράλληλα ψηφιακή έκδοση και προβολή μέσω διαδικτύου, για να μην υπάρξει κανένας επισκέπτης χαμένος H πολυεπίπεδη αυτή έκθεση για τους τομείς του κρέατος και των γαλακτοκομικών, αποτελεί ένα εκθεσιακό γεγονός υψηλού επιπέδου, σε ένα εκθεσιακό κέντρο σύγχρονων προδιαγραφών, που προσελκύει το ενδιαφέρον Ελλήνων και ξένων επισκεπτών καλύπτοντας το σύνολο της ελληνικής αγοράς κρέατος και τυροκομίας, παρουσιάζοντας μαζί, ολόκληρη την αλυσίδα από την παραγωγή και τη μεταποίηση, μέχρι την παρουσίαση στον τελικό καταναλωτή και στον πελάτη της μαζικής εστίασης, καθώς και του σχετικού με αυτήν βιομηχανικού εξοπλισμού στην παραγωγική διαδικασία.

φωθεί. Η αξία της συγκεκριμένης διοργάνωσης άλλωστε αποδεικνύεται και από τον απολογισμό της προηγούμενης του 2018, που φιλοξένησε 220 εκθέτες και 14.000 επισκέπτες, τόσο από την Ελλάδα, όσο και το εξωτερικό, κατέγραψε 500 B2B εμπορικές συναντήσεις, και είχε εκπεφρασμένη βούληση του 80% των συμμετεχόντων της να επισκεφθούν και την 7η κατά σειρά διοργάνωση. Σας καλούμε να είστε πρωταγωνιστές στα εκθεσιακά δρώμενα του κλάδου αυτού και όλοι μαζί να ανακτήσουμε το χαμένο χρόνο, με αισιοδοξία και τόλμη. Διοργάνωση OMIND CREATIVES www.mdfexpo.gr

16 News.indd 6

25/05/2021 7:19 PM

ΠΟΕ | Προστασία των τυροκομικών Η Ευρωπαϊκή Ένωση και οι Ηνωμένες Πολιτείες ολοκλήρωσαν τις διαπραγματεύσεις τους για την προσαρμογή των γεωργικών ποσοστώσεων της ΕΕ που θέτει ο Παγκόσμιος Οργανισμός Εμπορίου (ΠΟΕ), μετά την αποχώρηση του Ηνωμένου Βασιλείου από την ΕΕ. Πρόκειται για το επιστέγασμα διετών διαπραγματεύσεων στο πλαίσιο του ΠΟΕ για την κατανομή των εν λόγω ποσοστώσεων της ΕΕ, καθώς ένα μέρος του όγκου παραμένει στην ΕΕ των 27 και ένα μέρος πηγαίνει στο Ηνωμένο Βασίλειο, με βάση τις πρόσφατες εμπορικές ροές. Η συμφωνία καλύπτει δεκάδες ποσοστώσεις και δισ. ευρώ εμπορίου, μεταξύ άλλων για το βόειο κρέας, τα πουλερικά, το ρύζι, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα οπωροκηπευτικά και τους οίνους κι αναμφίβολα αποτελεί θετική εξέλιξη και για τα ελληνικά προϊόντα.

News.indd 7

ΔΕΛΤΑ Ι Παράγει το στραγγιστό ACTIVIA στην Ελλάδα Η ΔΕΛΤΑ ανακοίνωσε την έναρξη συνεργασίας της με το Activia της Danone στην Ελλάδα. Με τη νέα συνεργασία, η σειρά Activia εμπλουτίζεται με το πρώτο στραγγιστό γιαούρτι με προβιοτικά, παραγόμενο στην Ελλάδα. Το νέο προϊόν, το οποίο ήδη κυκλοφορεί αρχικά ως λευκό στραγγιστό γιαούρτι σε συσκευασία 2Χ200 γρ., συνδυάζει την πολυετή εμπειρία της ΔΕΛΤΑ στην παραγωγή ελληνικού γιαουρτιού, με την προηγμένη έρευνα της Danone σχετικά με τα οφέλη των προβιοτικών. «Στις μέρες μας τα μεγάλα brands γνωρίζουν πώς να κάνουν επιτυχείς συνεργασίες. Η συνεργασία μας με τη Danone έχει σκοπό να προσφέρει αξία στους καταναλωτές, παρέχοντας ένα εξαιρετικό λειτουργικό προϊόν, που παράγεται στις εγκαταστάσεις μας, με τις πλέον προηγμένες τεχνικές και με υψηλά πρότυπα ασφάλειας και ποιότητας» δήλωσε ο Κωστής Βαλιάδης, Εμπορικός Διευθυντής της ΔΕΛΤΑ.

25/05/2021 7:19 PM

ΡΕΠΟΡ ΤΑ Ζ

‘Παιχνίδια’ με τη φέτα Αθέμιτες πρακτικές θέτουν σε κίνδυνο το εθνικό προϊόν Οι έλεγχοι διεξήχθησαν, σύμφωνα με τον ΕΛΓΟ- Δήμητρα, με βάση τις προβλέψεις του υφιστάμενου θεσμικού πλαισίου για τα προϊόντα ΠΟΠ, καθώς και για τη νόμιμη χρήση των ειδών γάλακτος στα διάφορα γαλακτοκομικά προϊόντα (Έλεγχος Ισοζυγίων Γάλακτος).Ο Οργανισμός αναγνωρίζει ότι τα ευρήματα των ελέγχων αφορούν σε προϊόν που δεν πληρούσε τις προδιαγραφές αναγνώρισης του, λόγω ανίχνευσης καζεϊνών αγελαδινού γάλακτος σε αυτό. Τα ευρήματα απεστάλησαν στις αρμόδιες υπηρεσίες του ΥπΑΑΤ με εισήγηση για την επιβολή διοικητικών κυρώσεων-προστίμων. Σε αυτή τη φάση βρισκόμασταν λίγο πριν κυκλοφορήσει το Dairy News.

Τι αποφασίστηκε

ο περιστατικό με την αποκάλυψη στη γερμανική αγορά, ποσοτήτων νοθευμένης φέτας, ελληνικής μάλιστα παραγωγής, αποκαλύπτει το πόσο ευάλωτα είναι τα εμβληματικά ελληνικά προϊόντα στις ορέξεις μιας μικρής μειοψηφίας επιχειρήσεων.

Το σκάνδαλο με τη νοθευμένη φέτα στη Γερμανία, το οποίο ‘έσκασε’ τον Μάρτιο του 2021 και ταρακούνησε συθέμελα την ελληνική επικαιρότητα, περνάει με τον καιρό, στις δεύτερες θέσεις της δημοσιότητας καθώς αναμένεται πως το ελληνικό κράτος θα επιβάλλει τις κυρώσεις που προβλέπονται σε τέτοιες περιπτώσεις. Όπως είναι γνωστό, ο ΕΛΓΟ-Δήμητρα ολοκλήρωσε τη διερεύνηση των στοιχείων που προέκυψαν από τους ελέγχους που διενήργησαν τα κλιμάκια του Οργανισμού για τη διακίνηση στην αγορά της Γερμανίας με την καταχωρισμένη ένδειξη ‘Φέτα ΠΟΠ’ από την επιχείρηση Όμηρος Βιομηχανία Γάλακτος ΑΕΒΕ.

Σύμφωνα με την ανακοίνωση του Οργανισμού ενημερώθηκαν 1. Η Διεύθυνση Αξιοποίησης και Τεχνολογίας Τροφίμων, για μη ακριβή τήρηση των Μηνιαίων Δηλώσεων Ισοζυγίου Εισροών/Εκροών Γάλακτος, επειδή εντοπίστηκαν λάθη στον κατάλογο των πρώτων υλών που διατηρούσε για την παρασκευή του αγελαδινού τυριού. 2. Η Πρωτοβάθμια Επιτροπή Εξέτασης Παρατυπιών και Παραβάσεων (ΚΥΑ 261611/2007, όπως τροποποιήθηκε και ισχύει), αφού διαπιστώθηκαν: Α. Παραγωγή και διακίνηση προϊόντος συμβατικής ‘Φέτα ΠΟΠ’ (237.946 κιλά) και βιολογική ‘Φέτα ΠΟΠ’ (184.147 κιλά) στα οποία είχε γίνει χρήση αγελαδινού γάλακτος. Β. Ενώ η επιχείρηση τελούσε σε καθεστώς προσωρινής ανάκλησης πιστοποίησης (από 24.03.2021) διακίνησε προϊόν με την ένδειξη ‘Φέτα ΠΟΠ’ και ταυτόχρονα συνέχισε να το διαφημίζει στην ιστοσελίδα της. Με δεδομένο ότι η Επιχείρηση προέβη σε όλες τις υποδειχθείσες διορθωτικές ενέργειες, σε συνδυασμό με το γεγονός ότι δεν ήταν υπότροπη, ο Οργανισμός προχώρησε στην άρση της προσωρινής ανάκλησης της πιστοποίησης, σε ότι αφορά στην παραγωγή, συσκευασία και εμπορία του προϊόντος ‘Φέτα ΠΟΠ’, με την προϋπόθεση της διενέργειας συνεχών αιφνιδιαστικών ελέγχων στην επιχείρηση, σε τακτικά χρονικά διαστήματα, ώστε να διαπιστωθεί η συνέχιση της τήρησης των δεσμεύσεών της. Επισημαίνεται ότι οι έλεγχοι θα συνεχιστούν αφού αναμένονται οι υπολειπόμενες ανακληθείσες ποσότητες από τη Γερμανία του μη σύννομου προϊόντος ενώ εκκρεμούν αποτελέσματα της διερεύνησης της Οικονομικής Αστυνομίας.

18 Feta Germany .indd 2

25/05/2021 11:22 AM

Το χρονικό Την Τετάρτη 10 Μαρτίου 2021 κοινοποιήθηκε στον ΕΛΓΟΔήμητρα καταγγελία εταιρίας ελληνικών συμφερόντων με έδρα τη Γερμανία, η οποία δραστηριοποιείται στην προώθηση και διάθεση ελληνικών προϊόντων στο ευρωπαϊκό λιανεμπόριο, σύμφωνα με την οποία ελληνική εταιρία (με έδρα την Ελλάδα) διακινεί στην αγορά της Γερμανίας νοθευμένη φέτα. Όπως διαπιστώθηκε από την δειγματοληπτική έρευνα που υλοποίησαν δύο διαφορετικά ανεξάρτητα εργαστήρια στην Γερμανία, τα πορίσματα των οποίων κοινοποιήθηκαν και στην Διεπαγγελματική Οργάνωση Φέτας, τα προϊόντα φέτας της εταιρίας Όμηρος που εξετάστηκαν ήταν νοθευμένα, καθώς σε αυτά ανιχνεύθηκε προσθήκη αγελαδινού γάλακτος σε ποσοστό από 50% έως 80% αντί των προαπαιτούμενων προδιαγραφών (70% πρόβειο γάλα και 30% κατσικίσιο γάλα). Την Παρασκευή 12 Μαρτίου τριμελές κλιμάκιο από έμπειρους ελεγκτές του Οργανισμού (από τις μονάδες της Αθήνας, της Θεσσαλονίκης και της Λάρισας) διενήργησε επιτόπιο έλεγχο στις εγκαταστάσεις της υπό έλεγχο εταιρίας. Το κλιμάκιο συνέλεξε στοιχεία και δείγματα προϊόντων, σύμφωνα με το σχέδιο ελέγχου που είχε συνταχθεί με βάση το περιεχόμενο της καταγγελίας. Δύο εβδομάδες αργότερα, ο ΕΛΓΟ ανακοίνωσε (24/3) την προσωρινή ανάκληση της άδειας πιστοποίησης για την παραγωγή του επίμαχου προϊόντος της συγκεκριμένης εταιρίας, λόγω μη τήρησης των προδιαγραφών παραγωγής που προβλέπει η σχετική νομοθεσία. Το ίδιο διάστημα συνεδρίασε η Διεπαγγελματική Οργάνωση Φέτας η οποία αποφάσισε τη σύσταση τριμελούς επιτροπής για να διερευνήσει σε βάθος το θέμα με ειλικρίνεια και σεβασμό απέναντι στο σύνολο του κλάδου. Παράλληλα, ζητήθηκε η παραίτηση της εν λόγω εταιρείας από την Διεπαγγελματική Οργάνωση Φέτας, η οποία και τελικά υποβλήθηκε.

Η θέση της Όμηρος Από την πλευρά της η Όμηρος έδωσε στη δημοσιότητα ανακοίνωση στην οποία αναφέρει χαρακτηριστικά: «Σχετικά με το ζήτημα που έχει προκύψει τις τελευταίες ημέρες, αναφορικά με αναλύσεις δειγμάτων προϊόντων μας, φέτας, οι οποίες έδειξαν μη επιτρεπτά ποσοστά αγελαδινού γάλακτος η εταιρεία μας ενημέρωσε υπεύθυνα και από την πρώτη στιγμή ότι πρόκειται για βιομηχανικό λάθος συσκευασίας του προϊόντος ανακαλώντας μάλιστα αμέσως την προβληματική παρτίδα». Η εταιρία Όμηρος θεωρεί ότι «είναι απορίας άξιο πως μπορεί να πιστεύουν κάποιοι ότι μετά από 35 χρόνια άριστης συνεργασίας και αψεγάδιαστης παρουσίας μας τόσο στο εσωτερικό όσο και στο εξωτερικό θα λάμβανε κανείς την απόφαση εδώ στην «ΟΜΗΡΟΣ» να προβεί σε «νοθεία» φέτας όπως επικαλούνται καταστρέφοντας έτσι εύκολα όλα όσα τόσα χρόνια έχουν επιτευχθεί με πολύ κόπο και σκληρή δουλειά».

Γαλακτοκομικά προϊόντα με την υποστήριξη “καλών” βακτηρίων Με το ευρύ φάσμα των καλλιεργειών μας, βελτιώνεται η Ποιότητα και η απόδοση των τυριών και των φρέσκων γαλακτοκομικών προϊόντων σας

Τηλ. 2109233660 salesgr@chr-hansen.com

Feta Germany .indd 3

25/05/2021 11:22 AM

ΡΕΠΟΡ ΤΑ Ζ

Θέσεις & δηλώσεις Γι α τ η ν ο θ ε υ μ έ ν η φ έ τ α σ τ η ν Γε ρ μ α ν ί α Ιωάννης Βιτάλης, Πρόεδρος Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Φέτας «Επιδίωξή μας είναι η διασφάλιση του καταναλωτή και η προστασία του εθνικού μας προϊόντος στην Ελλάδα και το εξωτερικό και κυρίως η βιωσιμότητα των υγιών ελληνικών κτηνοτροφικών και τυροκομικών μονάδων που παλεύουν να επιβιώσουν σε έναν δυσμενή, αθέμιτο ανταγωνισμό. Η Διεπαγγελματική Οργάνωση Φέτας αισιοδοξεί πως τα συμπεράσματα που θα προκύψουν από την αυστηρότατη έρευνα του ΕΛΓΟ θα είναι δίκαια, απόλυτα τεκμηριωμένα και αδιαμφισβήτητα και θα επιτρέψουν στους αρμόδιους φορείς, στον ΕΛΓΟ- Δήμητρα και στο ΥπΑΑΤ, να προχωρήσουν σε όλες τις απαραίτητες ενέργειες και να επιβάλλουν τις προβλεπόμενες κυρώσεις, χωρίς εκπτώσεις, όπως αυτές ορίζονται από το νομοθετικό πλαίσιο, εφόσον αποδειχθεί δόλος και όχι αμέλεια»

Σύνδεσμος Ελληνικής Κτηνοτροφίας «Έχουμε μείωση του κόστους των γαλακτοβιομηχανιών και αύξηση των κερδών τους με ταυτόχρονη μείωση της τιμής του γάλακτος, την υποβάθμιση της ποιότητας της φέτας, τη νοθεία του ΠΟΠ προϊόντος με τη χρήση συμπυκνωμένου ή νωπού εισαγόμενου γάλακτος και την εφαρμογή παράνομων τεχνικών όπως της υπερδιήθησης καθώς και μηχανημάτων creamoprot. Επειδή έχουμε την υποψία ότι και παλαιότερα υπήρξαν συμβάντα νοθείας της φέτας και δεν έχουν βγει στην επιφάνεια, ζητάμε τη συμμετοχή των παραγωγών και μεταποιητών στο ΔΣ του ΕΛΓΟ-Δήμητρα, όπου θα πρέπει να έχουν την πλειοψηφία, αφού οι παραγωγοί και οι μεταποιητές εισφέρουν τα μέγιστα στον προϋπολογισμό του»

Σπήλιος Λιβανός, Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης «Η προστασία των ΠΟΠ προϊόντων αποτελεί για εμάς μέγιστη προτεραιότητα. Ως προς τα μέτρα για την προστασία των ΠΟΠ/ΠΓΕ προϊόντων μας, το ΥπΑΑΤ ήδη κινείται προς την ενίσχυσή τους. Είμαστε αποφασισμένοι να προστατεύσουμε, αλλά και να προβάλουμε, την ελληνική διατροφή και τις αξίες της. Για το καλό των Ελλήνων παραγωγών, των καταναλωτών, της εθνικής μας οικονομίας»

20 Feta Germany .indd 4

25/05/2021 11:22 AM

3FinalVardoulis.pdf

Όμηρος Βιομηχανία Γάλακτος ΑΕΒΕ

05/05/2021

2:25 PM

ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑΣ

«Σε κάθε περίπτωση έχουμε απόλυτη εμπιστοσύνη στο ΥπΑΑΤ και στις αρμόδιες αρχές ότι θα λάβουν τις σωστές αποφάσεις αναφορικά με το ζήτημα και σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία και είμαστε βέβαιοι πως είναι σε όλους αντιληπτό τι προσπαθούν να πετύχουν κάποιοι με αυτή την ιστορία, δυστυχώς με αθέμιτα μέσα και διαδικασίες. Σε ότι αφορά όλους αυτούς, που αυτές τις ημέρες επιχείρησαν να συκοφαντήσουν την εταιρεία και τους εργαζόμενούς της, δηλώνουμε ότι επιφυλασσόμαστε κάθε νόμιμου δικαιώματός μας για την προστασία της φήμης και της αξιοπρέπειάς μας»

Οξυγαλακτικές καλλιέργειες Φέτας (Σειρά CHOOZIT) Ηµίσκληρων και Σκληρών τυριών (Σειρά CHOOZIT) Γιαουρτιού (Σειρά YO-MIX) Προστατευτικές (Σειρά HOLDBAC)

Πυτιές

CMY

Ζωική σε σκόνη

Μικροβιακή

Ζωική υγρή

Κατσικίσια υγρή

Χλωριούχο ασβέστιο

Λιπάση

Χλωροφύλλη

Λισοζύµη

ΕΛΓΟ- Δήμητρα Οι έλεγχοι θα συνεχιστούν αφού αναμένονται οι υπολειπόμενες ανακληθείσες ποσότητες από τη Γερμανία του μη σύννομου προϊόντος ενώ εκκρεμούν αποτελέσματα της διερεύνησης της Οικονομικής Αστυνομίας. Τις προσεχείς ημέρες αναμένεται να επιληφθούν του ζητήματος τα αρμόδια όργανα του ΥΠΑΑΤ, τα οποία με βάση το πόρισμα, θα εφαρμόσουν στο ακέραιο την ισχύουσα νομοθεσία.

www.vardoulis.gr 4 ο χλµ. Π.Ο. Τρικάλων-Λάρισας, Τρίκαλα Τηλ. 24310 75144 – 76515, email: vardco@otenet.gr

Feta Germany .indd 5

25/05/2021 11:22 AM

ΡΕΠΟΡ ΤΑ Ζ

Κυπριακό το χαλλούμι Tώρα πλέον και με τη ‘βούλα’ της ΕΕ

στορική απόφαση που ευνοεί τα κυπριακά γαλακτοκομικά συμφέροντα ενώ ερωτηματικά παραμένουν για το hellim που παράγεται στα Κατεχόμενα

Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή έλαβε στα τέλη Μαρτίου 2021 μια σημαντική απόφαση για την κυπριακή γαλακτοκομική και τυροκομική ιστορία: το χαλλούμι κατοχυρώνεται πλέον ως αποκλειστικά και μόνο προϊόν της Κύπρου. Θυμίζουμε οτι το προϊόν, το οποίο προσπαθεί να κατοχυρωθεί εδώ και μια δεκαετία, διεκδικήθηκε κι από την Αγγλία η οποία, παραλίγο να το κατοχυρώσει ως δικό της, ενώ ερωτηματικά υπάρχουν για το μέλλον του προϊόντος hellim που παράγεται στα Κατεχόμενα.

Ρεπορτάζ: Θανάσης Αντωνίου. Φωτογραφία: Υφυπουργείο Τουρισμού Κύπρου

Σε δηλώσεις του στους δημοσιογράφους, ο Πρόεδρος Νίκος Αναστασιάδης Το χαλλούμι είναι μετά τα φάρμακα το δεύτερο εξαγώγιμο προϊόν της Κύπρου. κληθείς να σχολιάσει το και κατά πόσο η απόφαση αυτή, η κατοχύρωση δηλαδή θέμα της κατοχύρωσης του χαλλουμιού, δήλωσε στο ΑΠΕ: που επετεύχθη για το χαλλούμι, θα λειτουργήσει θετικά «Θέλω να χαιρετίσω την απόφαση της Ευρωπαϊκής Επιγια τα συμφέροντα της κυπριακής τυροκομίας. Για να μάτροπής. Ήταν ένας δύσκολος αγώνας που δυστυχώς διαθουμε περισσότερα για το χαλλούμι αλλά και για τις εξεκρινόταν και από πολιτικές σκοπιμότητες. Εν πάση όμως λίξεις στην Κύπρο κυρίως όσο αφορά την παραγωγική διπεριπτώσει, είμαστε στην ευχάριστη θέση να ανακοινωθεί αδικασία του, απευθυνθήκαμε σε έναν γνώστη της κυπριοριστικά πλέον η κατοχύρωση του ιδιαίτερης γευστότητας, ακής κτηνοτροφίας και γαλακτοκομίας, τον Φώτη Παπααλλά και σημασίας για την κυπριακή οικονομία, κυπριαδήμα, Επίκουρο Καθηγητή στο Τεχνολογικό Πανεπιστήκού χαλλουμιού κάτι το οποίο οπωσδήποτε θα συμβάλμιο Κύπρου. λει σημαντικά στην προστασία αφενός του προϊόντος, αλλά «Είναι πράγματι περίεργο το φαινόμενο των διαφωνιών» και αφετέρου στην αύξηση των εξαγωγών». μας λέει ο Φ. Παπαδήμας κι εξηγεί: «Ο βασικός λόγος είναι ότι στο εξής αυτοί που θα παράγουν το συγκεκριμένο Αντιδράσεις προϊόν θα ελέγχονται, άρα προτιμούν αρκετοί να μείνει η Όσο κι αν ακούγεται περίεργο, σχεδόν εξωφρενικό, μεκατάσταση ως έχει: να κινδυνεύουμε να χάσουμε το ΠΟΠ ρίδα Κύπριων τυροκόμων διατηρεί επιφυλάξεις για το αν

22 Halloumi.indd 2

25/05/2021 11:25 AM

new_Thalamodomi.pdf

07/08/2020

14:36

»∆ηµιουργήστε συνθήκες αρκτικής...

óôïî õÀìáíï óá÷ íå ôèî ôåøîïçîöóÝá ôè÷ £°¤°MÃ¢Ã»¸ª

»Η εταιρεία µας Κατσιάνος Κ- Τσοτρίδης Κ ΟΕ µε το διακριτικό τίτλο ΘΑΛΑΜΟ∆ΟΜΗ ιδρύθηκε το 2008 ενσωµατώνοντας σε αυτή τη µορφή την τεχνογνωσία πολλών ετών.

Τι γίνεται με το hellim;

CMY

Οι τυροκόμοι της Κύπρου εξέφρασαν τη δυσφορία τους για το γεγονός οτι το προϊόν που παράγεται στα Κατεχόμενα και ονομάζεται hellim, εξαιτίας του χαμηλότερου κόστους παραγωγής του ενδέχεται να βλάψει τις πωλήσεις των κυπριακών προϊόντων χαλλουμιού στις διεθνείς αγορές, με δεδομένο οτι οι εξαγωγές από τα Κατεχόμενα προς την Ευρωπαϊκή Ένωση, περνάνε υποχρεωτικά από την Κύπρο. Απαντώντας στις αιτιάσεις των Κύπριων τυροκόμων, ο Πρόεδρος Ν. Αναστασιάδης δήλωσε στο ΑΠΕ: «Θέλω να ελπίζω ότι θα επικρατήσει η λογική. Υπάρχουν κάποιες αντικειμενικές δυσκολίες, πιστεύω ότι με καλή προσπάθεια θα ξεπεραστούν».

από άλλες χώρες. Με στόχο να συνεχίσουν να πουλάνε το προϊόν τους το οποίο δεν είναι αυτή τη στιγμή χαλλούμι – με βάση τις προδιαγραφές που έχουν εγκριθεί». Το επόμενο διάστημα η Κύπρος θα διέλθει από δύο ορόσημα. Τον Οκτώβριο του 2021 θα εφαρμοστεί επίσημα το ΠΟΠ και η χώρα θα περάσει στη δεύτερη φάση που θα ολοκληρωθεί μέχρι το τέλος του 2024. Στη δεύτερη φάση της εφαρμογής θα λυθούν ζητήματα που έχουν να κάνουν με το ποσοστό του γάλακτος που χρησιμοποιείται στην παραγωγή του προϊόντος. Το χαλλούμι που θα πωλείται από

Μελέτη & κατασκευή ψυκτικών θαλαµών µε πάνελ πολυουρεθάνης ∆ιαµόρφωση χώρων επεξεργασίας τροφίµων σύµφωνα µε τις προδιαγραφές HACCP και τις απαιτήσεις του ΕΦΕΤ µε επιλεγµένα υλικά απο την εγχώρια & την παγκόσµια αγορά Εξειδικευµένη εργασία στην κατασκευή ψυγείων ελεγχόµενης ατµόσφαιρας Εµπόριο πανελών πολυουρεθάνης Εισαγωγή & εµπορία πορτών ψυκτικών θαλαµών Προµήθεια ανοξείδωτων τσιγγελιών και γραµµών διανοµής κρεάτων

www.thalamodomi.gr °Á¿£¶Á ¦¶Ä¹¼¶Ä¶¹°º¸ª ¶ËÃª»ÃË, ¶ËÃª»Ãª £¶ªª°¤ÃÁ¹º¸ª, Æº 56224 Æèì.: 2314 024 161, 2316 017 772-73 Fax: 2310 781 161 ºéî 1: 6946 536 614 ºéî 2: 6941 678 772 E-mail: info@thalamodomi.gr

Halloumi.indd 3

25/05/2021 11:25 AM

ΡΕΠΟΡ ΤΑ Ζ

Ο Φώτης Παπαδήμας, Επίκουρος Καθηγητής στο Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο Κύπρου.

Φώτης Παπαδήμας Είναι Επίκουρος Καθηγητής Επιστήμης και Τεχνολογίας Προϊόντων Ζωικής Προέλευσης στο Τμήμα Γεωπονικών Επιστημών, Βιοτεχνολογίας και Επιστήμης Τροφίμων του Τεχνολογικού Πανεπιστήμιου Κύπρου. Είναι κάτοχος πτυχίου Χημείας και Επιστήμης Τροφίμων (BSc) και Διδακτορικού τίτλου στην Επιστήμη Γάλακτος (Dairy Science) από τη Σχολή Βιοεπιστημών του Πανεπιστήμιου Reading (Ηνωμένο Βασίλειο). Έχει εργαστεί ως Διευθυντής Ποιοτικού Ελέγχου σε γαλακτοβιομηχανίες της Κύπρου ενώ έχει διατελέσει εκπαιδευτής σε θέματα Ασφάλειας και Ποιότητας των Τροφίμων. Είναι μέλος της τεχνικής επιτροπής «Επιστήμης και Τεχνολογίας Γαλακτοκομικών Προϊόντων» του Διεθνή Οργανισμού Γάλακτος (IDF), ενώ συμμετέχει ως εμπειρογνώμονας σε συμβουλευτικές επιτροπές του Υπουργείου Γεωργίας. Έχει εκδώσει επιστημονικές εργασίες σε διεθνή περιοδικά με κριτές ενώ έχει συγγράψει το βιβλίο ‘Τυρί: Τεχνολογία Γάλακτος, Τυροκομία και Παρουσίαση τυριών’ (Εκδόσεις Ψύχαλος), και είναι ο συντάκτης του βιβλίου ‘Dairy Microbiology: a practical approach’ (CRC, USA).

το 2024 και μετά θα πρέπει να παράγεται με 51% αιγοπρόβειο γάλα και 49% αγελαδινό. Ενώ μέχρι τότε θα μπορεί να παράγεται με περισσότερο ποσοστό αγελαδινού· στην ουσία μέχρι τα τέλη του 2024 οι Κύπριοι τυροκόμοι θα πρέπει να μειώσουν το ποσοστό του αγελαδινού γάλακτος που χρη-

σιμοποιούν σήμερα για την παραγωγή του χαλλουμιού στο 49%. «Η προοπτική αυτή δημιουργεί κάποια θέματα διότι οι κτηνοτρόφοι ισχυρίζονται ότι δεν θα μπορέσει η Κύπρος να αυξήσει την παραγωγή του αιγοπρόβειου γάλακτος σε τέτοιο βαθμό για να καλύψει τις ανάγκες που θα έχει η γαλακτοβιομηχανία για παραγωγή χαλλουμιού. Αυτή τη στιγμή έχουν δοθεί σε κρατικό επίπεδο αρκετά κίνητρα για την αύξηση της παραγωγής του αιγοπρόβειου γάλακτος στο νησί κι αναμένονται τα αποτελέσματα της πολιτικής αυτής. «Θεωρώ ότι – με τα στοιχεία που υπάρχουν σήμερα- το ποσοστό του αιγοπρόβειου γάλακτος θα αυξηθεί. Αν θα φτάσει το 51% ή θα μειωθούν οι πωλήσεις του χαλλουμιού δεν το γνωρίζω- υπάρχει πράγματι κάποιος κίνδυνος. Όμως πρέπει να συνεχίσουμε με αυτή τη λογική έτσι ώστε μετά το 2024 ή το 2025 ή αργότερα, να αυξήσουμε το ποσοστό του αιγοπρόβειου γάλακτος αυξάνοντας παράλληλα την τιμή του χαλλουμιού στη διεθνή αγορά» υποστηρίζει ο Φ. Παπαδήμας. Όσο αφορά τους αγελαδοτρόφους, στους κόλπους τους επικρατεί οπωσδήποτε ανησυχία για την πορεία των μονάδων τους και του γάλακτος που παράγουν. Μια λύση, σύμφωνα με πληροφορίες του Dairy News είναι η αύξηση της παραγωγής λευκών τυριών που θα μοιάζουν με χαλλούμι για τη βιομηχανία του catering αλλά και λευκά τυριά άλμης.

24 Halloumi.indd 4

25/05/2021 11:26 AM

VardoulisB.pdf

Από την πλευρά τους οι αιγοπροβατοτρόφοι, οι οποίοι είδαν την ‘εισβολή’ του αγελαδινού γάλακτος στην παραγωγή του χαλλουμιού κατά τη διάρκεια των τελευταίων 30 χρόνων κινητοποιούνται. «Κατά την προσωπική μου γνώμη το χαλλούμι θα έπρεπε να παράγεται από 100% αιγοπρόβειο γάλα, αλλά αυτή τη στιγμή έχουμε μια μέση λύση…» μας εξομολογείται ο καθηγητής. Η αξία του χαλλουμιού Για την Κυπριακή Δημοκρατία το χαλλούμι είναι το δεύτερο εξαγώγιμο προϊόν μετά τα φάρμακα και τα έσοδα του νησιού από τις πωλήσεις του κυμαίνονται από 300 μέχρι και 400 εκατ. ευρώ ετησίως. «Ως προϊόν αυτό που το κάνει τόσο δημοφιλές είναι οι διάφορες χρήσεις από table cheese μέχρι την κουζίνα ως συστατικό για διάφορα εδέσματα. Έχει το πλεονέκτημα όταν ψήνεται να μην λειώνει και δεν διαλύεται, όπως π.χ. το κασέρι, με αποτέλεσμα να κρατάει το ‘σώμα’ του και να χρησιμοποιείται σε σάντουιτς ή μπέργκερ. Δεν είναι ένα απλό τυρί» μας λέει με περηφάνια ο Φ. Παπαδήμας.

04/03/2021

3:52 PM

ΧΗΜΙΚΑ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΑΦΡΙΣΜΟΥ Για τη Β ιο µηχανία Τρο φίµων & Πο τώ ν Κεντρική µονάδα ∆ορυφόρος

Είσοδος υγιεινής

∆ορυφόρος αφρισµού

Για να μπορέσει όμως η Κύπρος να διατηρήσει τις πωλήσεις της στο εξωτερικό θα πρέπει να αυξήσει την παραγωγή αιγοπρόβειου γάλακτος και για να το πετύχει αυτό θα πρέπει να επενδύσει στη γενετική βελτίωση των ζώων. Επειδή δεν επιτρέπεται η εισαγωγή ζώων στο νησί (οι φυλές παραγωγής είναι συγκεκριμένες), μεγάλη κινητικότητα τελευταία παρατηρείται στον τομέα της γενετικής βελτίωσης. Η αύξηση της παραγωγής πρέπει να επιτευχθεί με τις εγχώριες φυλές και ήδη τρέχει σειρά ερευνητικών προγραμμάτων για την αύξηση της παραγωγής αιγοπρόβειου γάλακτος. «Διάφοροι που παραδοσιακά δεν συνδέονται με τη κτηνοτροφία, επενδύουν πλέον σε φάρμες και τυροκομεία κι αυτό είναι ιδιαίτερη πραγματικότητα. Η αυτορρύθμιση της αγοράς θα γίνει σε βάθος χρόνου κι εκεί υπάρχει η αγωνία των τυροκόμων που θα χρειαστεί να αλλάξουν τον τρόπο της δουλειάς τους…» παρατηρεί ο συνομιλητής μας. M

CMY

Η τιμή του χαλλουμιού βρίσκεται περίπου στα 10 ευρώ το κιλό αλλά οι πιέσεις της αγοράς και η προσπάθεια των Κύπριων τυροκόμων να διαθέσουν την παραγωγή, τους πιέζει προς τα κάτω. Η νέα πραγματικότητα θα αλλάξει αυτά τα δεδομένα ενώ η αναμενόμενη ή κι επιβεβλημένη ως ένα βαθμό στροφή των παραγωγών σε πιο premium αγορές θα αυξήσει την τιμή του. «Οι παραγωγοί θα πρέπει να προωθήσουν το χαλλούμι με μια άλλη λογική. Να μπει στα ράφια των delicatessen ενώ θα πρέπει να ενταθούν οι έλεγχοι όσο αφορά το ΠΟΠ για να μην έχουμε θέματα όπως αυτό που συνέβη με τη φέτα στη Γερμανία πρόσφατα. Αν γίνει κάτι τέτοιο θα είναι σαν να πυροβολούμε τα πόδια μας» σχολιάζει ο Φώτης Παπαδήμας. Εδώ η Ελλάδα είναι ένα αντι-παράδειγμα…

Καθαρισµός & απολύµανση κλειστών κυκλωµάτων & καλουπιών

Καθαρισµός ανοιχτών επιφανειών

Καθαρισµός µεµβρανών

www.vardoulis.gr 4 ο χλµ. Π.Ο. Τρικάλων-Λάρισας, Τρίκαλα Τηλ. 24310 75144 – 76515, email: vardco@otenet.gr

Halloumi.indd 5

25/05/2021 11:26 AM

ΦΑΡΜΑ

Επίσκεψη σε μονάδα στην Ομβριακή Δομοκού. Αριστερά ο καθηγητής Γεώργιος Αρσένος, στο κέντρο ο κτηνοτρόφος Χρήστος Χαλβαντζής και δεξιά ο υποψήφιος διδάκτορας Στέργιος Πρίσκας.

GenRecord

Για τη γενετική βελτίωση και γαλακτομέτρηση

υνάντηση εργασίας πραγματοποίησε η ερευνητική ομάδα του ερευνητικού προγράμματος με τίτλο «Ολοκληρωμένες υπηρεσίες γενετικής βελτίωσης και γαλακτομέτρησης στην περιφέρεια της Στερεάς Ελλάδας».

Η αιγοπροβατοτροφία αποτελεί βασικό παραδοσιακό κλάδο της κτηνοτροφίας στην Ελλάδα με σημαντική συμβολή στην οικονομία της χώρας. Με εξαίρεση το φρέσκο γάλα, τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα (τυρί, γιαούρτι και διάφορα επιδόρπια) έχουν ως βάση το αιγοπρόβειο γάλα, με πρωταγωνιστές τη φέτα ΠΟΠ και το γιαούρτι (παραδοσιακό πρόβειο γιαούρτι). Ιδιαίτερα στις περιφέρειες της Θεσσαλίας, της Στερεάς Ελλάδας και της Αττικής τα αιγοπρόβατα συμβάλλουν σημαντικά στην ζωική παραγωγή. Σύμφωνα με τα στοιχεία της ΕΛΣΤΑΤ για το 2017 η Θεσσαλία, η Στερεά Ελλάδα και η Αττική συγκεντρώνουν το 21% και 19% στο σύνολο των εκμεταλλεύσεων προβατοειδών και αιγοειδών στη χώρα, αντίστοιχα, και συμβάλλουν σημαντικά σε μία σειρά από ΠΟΠ προϊόντα. Οι σύγχρονες ζωοτεχνικές ανάγκες στον κλάδο της αιγοπροβατοτροφίας επιβάλλουν την οικονομική απόδοση των εκτροφών μέσα από ολοκληρωμένες δράσεις που στοχεύουν στην αύξηση της ποιότητας και ποσότητας των αποδιδόμενων ζωικών πρωτεϊνών. Σε αυτή την κατεύθυνση κινείται η γενετική βελτίωση τόσο για τα οικονομικά οφέλη ως προς τους κτηνοτρόφους όσο και για την ενίσχυση της επισιτιστικής ασφάλειας. Καινούργιο πρόγραμμα Για αυτό το λόγο το κτηνιατρικό κέντρο του Νίκου Χαντζή που παρέχει υπηρεσίες υψίστης ποιότητας σε παραγωγικά

ζώα στην περιφέρεια της Στερεάς Ελλάδας από το 2010 υλοποιεί ένα καινοτόμο ερευνητικό πρόγραμμα με τίτλο «Ολοκληρωμένες υπηρεσίες γενετικής βελτίωσης και γαλακτομέτρησης στην περιφέρεια της Στερεάς Ελλάδας» στα πλαίσια της Δράσης «Ερευνώ – Δημιουργώ - Καινοτομώ Β΄ κύκλος» που εντάσσεται στο ΕΠΑνΕΚ 2014-2020. Αντικείμενο του έργου είναι η δημιουργία σταθμού τεχνητής σπερματέγχυσης στο πλαίσιο στοχευμένης γενετικής βελτίωσης στην προβατοτροφία και αιγοτροφία στις περιφέρειες της Θεσσαλίας, της Στερεάς Ελλάδας και της Αττικής. Βασικοί στόχοι του έργου είναι η μείωση του κόστους παραγωγής στις κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις, η αύξηση της απόδοσής τους ως προς την ποιότητα και την ποσότητα των παραγόμενων προϊόντων και τέλος η διασφάλιση της διάθεσης ασφαλών κτηνοτροφικών προϊόντων προς τους καταναλωτές και την ποιότητα του γάλακτος (λίπος και πρωτεΐνες). Για την επίτευξη αυτού του στόχου ο κτηνίατρος Νίκος Χαντζής συνεργάζεται με το Εργαστήριο Ζωοτεχνίας του Τμήματος Κτηνιατρικής του ΑΠΘ (ΕΖΚ-ΑΠΘ) όπου η έρευνά του επικεντρώνεται κυρίως στη βελτίωση της παραγωγικότητας, της υγείας, της αναπαραγωγής, της διατροφής και της διαχείρισης των εκτρεφόμενων ζώων, καθώς και στην ανάπτυξη ολοκληρωμένων προγραμμάτων αναπαραγωγής και γενετικής βελτίωσης. Το ΕΖΚ-ΑΠΘ έχει συμμετάσχει σε περισσότερα από 20 Ευρωπαϊκά ερευνητικά προγράμματα και διαθέτει σημαντική εμπειρία στη διαχείριση ανταγωνιστικών ερευνητικών έργων, καθώς και έργων που χρηματοδοτούνται από ελληνικές και διεθνείς εταιρείες. Επίσης, το ΕΚΖ-ΑΠΘ κατέχει πέντε βιομηχανικά διπλώματα ευρεσιτεχνίας σχετικά με

CMY

26 Gen Record.indd 2

24/05/2021 1:24 PM

μεθόδους παραγωγής καινοτόμων προϊόντων από κτηνοτροφικές επιχειρήσεις. Ειδικότερα για τις ανάγκες του έργου το ΕΖΚ-ΑΠΘ διαθέτει ειδικά όργανα για αξιολόγηση των ποιοτικών χαρακτηριστικών του σπέρματος, υπερηχοτομογράφο για τον έλεγχο των όρχεων και τη διάγνωση εγκυμοσύνης.

τής σπερματέγχυσης, των συνθηκών σταβλισμού, της γαλακτοπαραγωγής, της διατροφής, των ενεργειών προληπτικής υγιεινής και της καταγραφής νοσημάτων. Ο Καθηγητής του Τμήματος Κτηνιατρικής και Διευθυντής του Εργαστηρίου Ζωοτεχνίας Γεώργιος ΑρΕπίσκεψη στη μονάδα του κ. Σούλιου στην περιοχή Σταυρού Λαμίας όπου πραγματοποιείται γαλακτομέτρηση των ζώων έτσι ώστε να σένος σε συνεργασία με τον κτηνίαεπιλεγούν τα ζώα με το υψηλότερο γενετικό δυναμικό και στα τρο Νίκο Χαντζή αξιολόγησαν τα δεοποία θα γίνει αργότερα τεχνητή σπερματέγχυση. Η συνάντηση εργασίας δομένα και κατέγραψαν τις απαραίΣτις 10/04/2021 πραγματοποιήθηκε συνάντηση εργασίας τητες διορθωτικές ενέργειες για την επιτυχή ολοκλήρωση της ερευνητικής ομάδας του έργου στα κεντρικά γραφεία του προγράμματος. Τέλος οργάνωσαν το χρονοδιάγραμμα στις εγκαταστάσεις του κτηνιατρικού κέντρου Χαντζής Νικότων μελλοντικών ενεργειών ώστε να καλυφθούν όλοι οι στόλαος. Έγινε αναλυτική παρουσίαση τόσο των εκτροφών που χοι που έχουν τεθεί. επιλέχθηκαν για τη συμμετοχή στην έρευνα όσο και των κριτηρίων επιλογής. Καταγράφηκαν με λεπτομέρεια τα μορΣτα πλαίσια του απολογισμού του πρώτου έτους υλοποίηφολογικά, αναπαραγωγικά και παραγωγικά χαρακτηριστικά σης του έργου καταγράφηκε η θετική ανταπόκριση των κτητων εκτροφών από τα οποία προέκυψε και καταγράφηκε ο νοτρόφων για την μετατόπισή τους σε ζωοτεχνικές μεθόβελτιωτικός στόχος. Επιπλέον χρησιμοποιήθηκε το Δελτίο δους που τους εξασφαλίζουν βιώσιμες εκτροφές. Επίσης Έρευνας του Εργαστηρίου Ζωοτεχνίας για τη λεπτομερή κακαταγράφηκε η έντονη ανάγκη των κτηνοτρόφων να ενημεταγραφή όλων των στοιχείων εκτροφής, του ζωικού κεφαρωθούν σχετικά με τις νέες τεχνολογίες και τις δυνατότητες λαίου, της αναπαραγωγής πριν την τεχνητή σπερματέγχυση, εξέλιξης της παραγωγικότητας των εκτροφών. Final_Laitsou.pdf 1 19/01/2021 4:51 PM της αναπαραγωγής κατά τη διάρκεια εφαρμογής της τεχνηΠληροφορίες στο: www.ovium-lab.gr

& μ μ

CMY

Νικόλαος Χ. Λαΐτσος & ΣΙΑ:

1ο χλµ Βελεστίνο - Βόλος, 37500 Τ: 24250 22788 | email: info@feta-ﬂegga.gr Gen Record.indd 3

24/05/2021 1:24 PM

ΦΑΡΜΑ

Το πρόγραμμα TRANSDAIRY στοχεύει στο να βελτιώσει την ποιότητα και την ασφάλεια του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων για την καλύτερη αποτελεσματικότητα και βιωσιμότητα της αλυσίδας αξίας του γάλακτος.

TRANSDAIRY Για τη βελτίωση σ την αλυσίδα αξίας του γάλακτος

έο έργο βρίσκεται σε εξέλιξη αυτό το διάστημα και φέρει τον τίτλο: «TRANSborder Key Enabling Technologies and Living Labs for the DAIRY value chain – Πρόγραμμα για την διασυνοριακή μεταφορά τεχνογνωσίας στην αλυσίδα αξίας του γάλακτος διαμέσου Ζωντανών Εργαστηρίων».

Αναμένεται η δημιουργία νέων εργαλείων και τεχνικών που θα μειώσουν τους χρόνους παράδοσης και το λογιστικό κόστος, και θα βελτιώσουν την ποιότητα και την ασφάλεια του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων για την καλύτερη αποτελεσματικότητα και βιωσιμότητα της αλυσίδας αξίας του γάλακτος.

Η αλυσίδα αξίας του γάλακτος (Dairy Value Chain - DVC) στην Μεσόγειο αντιμετωπίζει μια σειρά κοινών, διασυνοριακών προκλήσεων: τις αυξανόμενες απαιτήσεις της αγοράς για ασφαλή και υψηλής ποιότητας προϊόντα, την εκβιομηχάνιση της αγροτικής παραγωγής και την παγκοσμιοποίηση. Σε αυτό το πλαίσιο, η διασυνοριακή συνεργασία αποτελεί μάλλον μονόδρομο για τη δημιουργία του κρίσιμου όγκου ερευνητικών δεδομένων και αποτελεσμάτων, αξιοποιήσιμων εμπορικά από spin-off εταιρίες με σκοπό την κάλυψη των αναγκών ολόκληρης της αλυσίδας αξίας του γάλακτος.

Σκοπός του έργου Να ενισχυθεί η μεταφορά τεχνολογίας μεταξύ ερευνητικών κέντρων, βιομηχανίας και μικρομεσαίων επιχειρήσεων στον τομέα των Κύριων Τεχνολογιών Ευρείας Εφαρµογής (µικροηλεκτρονική, νανοηλεκτρονική, φωτονική, νανοτεχνολογία, βιοτεχνολογία, τα προηγµένα υλικά και τα προηγµένα συστήµατα κατασκευής) που εφαρμόζονται στην αλυσίδα αξίας του γάλακτος, μέσω της δημιουργίας Ζωντανών Εργαστηρίων, της εκπαίδευσης του προσωπικού των θεσμικών οργάνων μέσω εξειδικευμένων προγραμμάτων και τέλος, μέσω της διερεύνησης της αγοράς για την ταυτοποίηση νέων προϊόντων και υπηρεσιών.

Περιγραφή του έργου Το έργο TRANSDAIRY αποσκοπεί στην ενίσχυση της μεταφοράς τεχνολογίας (Key Enabling Technologies - KET) μεταξύ ερευνητικών κέντρων, βιομηχανίας και μικρομεσαίων επιχειρήσεων που δραστηριοποιούνται στην αλυσίδα αξίας του γάλακτος. Για τον σκοπό αυτό, θα δημιουργηθούν οκτώ διασυνοριακά Ζωντανά Εργαστήρια, θα εκπαιδευτεί το προσωπικό θεσμικών οργάνων μέσω εξειδικευμένων προγραμμάτων και τέλος, θα γίνει διερεύνηση της αγοράς για την ταυτοποίηση νέων προϊόντων και υπηρεσιών.

28 Trans Dairy.indd 2

Η συ βι πα στ δι πα σε

---------------------------

Τι θα βελτιωθεί; Οι Μεσογειακές περιοχές έχουν παρόμοια αλυσίδα αξίας του γάλακτος που βασίζεται σε μικρές φάρμες οικογενειακού χαρακτήρα, οι οποίες έρχονται αντιμέτωπες με την αστυφιλία, τις εισαγωγές φτηνών και ποιοτικά κατώτερων προϊόντων και την κλιματική αλλαγή. Το έργο TRANSDAIRY σκοπεύει να εκσυγχρονίσει κάποιες πρακτικές και να βοηθήσει στη μετάβαση προς ένα μοντέλο ανάπτυξης προσαρ-

Η συ κα πρ

CMY

ΣΧ ΓΙ &

Μ Κ Ε Π Κ Α

-------------------------------

24/05/2021 1:29 PM

μοσμένο στην παγκοσμιοποίηση. Ειδικότεροι στόχοι είναι η δημιουργία νέων θέσεων εργασίας, η αύξηση της παραγωγικότητας, η υιοθέτηση νέων τεχνολογικών λύσεων και η αύξηση των εισοδημάτων των μικρών επιχειρήσεων. Το έργο TRANSDAIRY εναρμονίζεται με τα περισσότερα περιφερειακά και εθνικά σχέδια για την καινοτομία με σκοπό την ενσωμάτωση των αποτελεσμάτων στις εφαρμοζόμενες πολιτικές. Ο προϋπολογισμός του έργου είναι 3,9 εκατ. ευρώ (90% Συμμετοχή από την Ε.Ε.) και η διάρκεια 30 μήνες. Για περισσότερες πληροφορίες: Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών, Γεώργιος Μάνεσης (gmanesis@aua.gr) Ποιοι θα επωφεληθούν; Από το έργο αναμένεται να επωφεληθούν: • Κρατικά ερευνητικά ινστιτούτα και πανεπιστήμια. •Η αλυσίδα αξίας του γάλακτος: παραγωγοί, μεταποιητές, μεταφορείς, διανομείς κτλ. •Γ υναίκες και νέοι που εργάζονται στον τομέα και αναζητούν νέες ευκαιρίες και θέσεις εργασίας. •Ε ρευνητικά Ινστιτούτα που δραστηριοποιούνται στους τομείς της Πληροφορικής & των Τηλεπικοινωνιών και της Βιο/Νανο Τεχνολογίας. Final_AVEN PACK.pdf 1 21/01/2021 12:23 PM • Οι τελικοί καταναλωτές.

Αναμενόμενα επιτεύγματα •8 Ζωντανά Εργαστήρια: 4 στην Βιοτεχνολογία και 4 στην Πληροφορική και τις Τηλεπικοινωνίες. •2 διαδικτυακές πλατφόρμες για την ανάλυση των προϊόντων και των υπηρεσιών στον τομέα. • 8 εκπαιδευτικά σεμινάρια με τουλάχιστον 200 συμμετέχοντες. • 16 voucher για την δημιουργία spin-off εταιριών. • 12 vouchers για την ανάπτυξη πατεντών. • 28 vouchers για δημοσιεύσεις πάνω στις Κύριες Τεχνολογίες Ευρείας Εφαρμογής.

Εταίροι του προγράμματος TRANSDAIRY • University of Campania “Luigi Vanvitelli” (IT) • Agricultural Investment Promotion Agency (TN) • Agency for the Promotion of Industry and Innovation (TN) • Industrial Research Institute (LB) • Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών (GR) • National Research Council, Institute of Food Science (IT) • Kontor 46 (IT) • Ερευνητικό Πανεπιστημιακό Ινστιτούτο Συστημάτων Επικοινωνιών & Υπολογιστών (GR) • Berytech Foundation (LB) • Higher School of Engineers of Medjez El Bab (TN)

Η AVENPACK είναι µια κατασκευαστική εταιρία µηχανών συσκευασίας, εµφιάλωσης και διακίνησης στο χώρο της βιοµηχανίας τροφίµων και ποτών. Σκοπός µας είναι να παρέχουµε στους πελάτες προϊόντα και υπηρεσίες ,που στοχεύουν στην απλοποίηση της λειτουργικής διαδικασίας ,την µείωση του κόστους παραγωγής παράλληλα µε την αύξηση της παραγωγικής ικανότητας, σε συµφωνία µε τις ιδιαίτερες απαιτήσεις του πελάτη.

Η πολυετής εµπειρία στο χώρο της βιοµηχανίας και η συνεργασία µε πολλές γνωστές εταιρίες , µας έχουν καταστήσει ικανούς για την εύρεση λύσεων στα προβλήµατα και τις ανάγκες της σύγχρονης βιοµηχανίας.

--------------------------Y

CMY

-------

ΣΧΕ∆ΙΑΣΜΟΣ – ΚΑΤΑΣΚΕΥΣΗ – ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑΣ & ΤΥΡΟΚΟΜΙΑΣ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ, ΕΜΦΙΑΛΩΣΗΣ ΚΑΙ ∆ΙΑΚΙΝΗΣΗΣ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΗ ΚΑΙ ΤΕΧΝΙΚΗ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΚΑΤΑΣΚΕΥΕΣ ΠΡΟΣΑΡΜΟΣΜΕΝΕΣ ΣΤΙΣ Ι∆ΙΑΙΤΕΡΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΤΟΥ ΠΕΛΑΤΗ

----------------------------------

Trans Dairy.indd 3

24/05/2021 1:29 PM

ΦΑΡΜΑ

InnoDairyEdu

Νέα διαδικτυακή πλατφόρμα για το γάλα

ο InnoDairyEdu είναι μια νέα διαδικτυακή πλατφόρμα, ελεύθερης πρόσβασης, σχετική με το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα στην οποία συμμετέχουν, μεταξύ άλλων, εταιρείες από την Ελλάδα και την Κύπρο.

Κείμενο: López-Díaz, T.M.1; Rodríguez-Calleja, J.M.1, Santos, J.Á.1; López, M.1, Álvarez-Ordóñez, A.1; Bottari, B.2, Lobacz A.3, Zulewska, J.3, Ζαρκανέλας, Σ.5, Παπαδήμας, Φ.4, Χατζή, Α.5, Αλεξανδράκη, Μ.6, Καραγεώργος, Α.6, Καραγκούνη, Γ.6, Παπαδόπουλος, Ι.6, Μανούρας, Α.6, Μαλισσιόβα, Ε.6

αντιμετωπιστούν με βιώσιμο τρόπο από το πανεπιστήμιο, για να προετοιμάσουν τους επαγγελματίες της Επιστήμης Γάλακτος. Ως εκ τούτου, η πλατφόρμα InnoDairyEdu προκύπτει ως αποτέλεσμα της κοινής ανάγκης των ιδρυμάτων τριτοβάθμιας εκπαίδευσης να παρέχουν ενημερωμένες γνώσεις και δεξιότητες στην Επιστήμη Γάλακτος. Ο κύριος στόχος του InnoDairyEdu είναι να παρέχει στους επιστήμονες των τροφίμων τις δεξιότητες που απαιτούνται από τη σημερινή αγορά εργασίας και την οικονομία, ενώ τους επιτρέπει να διαδραματίζουν ενεργό ρόλο στην κοινωνία και να επιτυγχάνουν προσωπική ικανοποίηση.

Συνεργασία πανεπιστημιακών & αγοράς

Το InnoDairyEdu αναπτύσσεται μέσω μιας ισχυρής συνεργασίας μεταξύ ακαδημαϊκών (πανεπιστημίων), εμπειρογνωμόνων και εκπροσώπων της βιομηχανίας γάλακτος. Το Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας συντονίζει το έργο και οι εταίροι είναι: το Πανεπιστήμιο της Λεόν (Ισπανία), το Πανεπιστήμιο της Πάρμας (Ιταλία), το Πανεπιστήμιο της Warmia-Mazuri (Πολωνία), το Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο Κύπρου (CUT) και η εταιρεία 4obs Consulting (Ελλάδα). Επιπλέον, υπάρχουν έως σήμερα περισσότερες από 30 συνεργαζόμενες εταιρείες/φορείς, συμπεριλαμβανομένων διαφόρων γαλακτοβι-

Universidad de León, 2U. de Parma, 3U. Warmia-Mazuri, Cyprus University of Technology,54obs Consulting, 6Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας.

Η βιομηχανία γάλακτος αποτελεί έναν από τους βασικούς πυλώνες του παγκόσμιου συστήματος τροφίμων και συνεχώς αλλάζει, λόγω των εξελίξεων στην τεχνολογία, την οικονομία, το περιβάλλον κ.ά. Επιπλέον, διαπιστώνονται κενά μεταξύ των επαγγελματικών προφίλ των αποφοίτων Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, και άλλων συναφών πτυχιούχων, και των αναγκών της αγοράς εργασίας που πρέπει να

30 Innodairy.indd 2

24/05/2021 1:40 PM

ομηχανιών και συναφών συνεταιρισμών από τις συμμετέχουσες χώρες (βλ. www.innodairyedu.eu για τον πλήρη κατάλογο). Το InnoDairyEdu είναι ένα έργο που χρηματοδοτείται από το πρόγραμμα Erasmus + της Ευρωπαϊκής Ένωσης και αφορά την ανάπτυξη εκπαιδευτικού υλικού επικεντρωμένου στα Προϊόντα-Διαδικασίες-Ποιότητα-Ασφάλεια-Επιχειρηματικότητα της Επιστήμης Γάλακτος, με δωρεάν και ανοιχτή πρόσβαση, που απευθύνεται σε φοιτητές και επαγγελματίες του συγκεκριμένου τομέα. Σε αυτό το έργο χρησιμοποιήθηκαν τεχνολογίες πληροφοριών και επικοινωνιών (ΤΠΕ) και ανοιχτοί εκπαιδευτικοί πόροι (OER). Τα θέματα του εκπαιδευτικού υλικού (Πίνακας 1) έχουν επιλεγεί με βάση την αξιολόγηση των τρεχόντων προγραμμάτων σπουδών στα συμμετέχοντα πανεπιστήμια και λαμβάνοντας επίσης υπόψη τις απόψεις της βιομηχανίας γάλακτος. Το ψηφιακό υλικό που παράχθηκε αφορά την παραγωγή και επεξεργασία γάλακτος, την ασφάλεια, την ποιότητα και την επιχειρηματικότητα στον τομέα του γάλακτος. Αυτό το υλικό είναι ελεύθερα προσβάσιμο σε μορφή Massive Open Online Courses-MOOC μέσω μιας διαδραστικής πλατφόρμας που έχει αναπτυχθεί στο πλαίσιο του έργου. Το InnoDairyEdu στοχεύει επίσης να συνδέσει το πανεπιστήμιο με τις επιχειρήσεις γάλακτος και γαλακτοκομικών, αρχικά μέσω των συνεργατών του έργου και επίσης μέσω της διαδραστικής πλατφόρμας που θα λειτουργήσει ως εργαλείο για τη διάδοση του εκπαιδευτικού υλικού σε όλα τα ενδιαφερόμενα μέρη. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια του έργου έχουν οργανωθεί διάφορες εκδηλώσεις και δραστηριότητες για να αξιολογηθεί το έργο από τους ενδιαφερόμενους (εκπαιδευτικοί, φοιτητές, προσωπικό επιχειρήσεων γάλακτος) αλλά και να δοθεί δημοσιότητα στα αποτελέσματα του έργου.

Στόχοι έργου InnoDairyEdu • Ανάπτυξη καινοτόμου εκπαιδευτικού υλικού που εστιάζει στα γαλακτοκομικά προϊόντα, τις διαδικασίες, την ποιότητα, την ασφάλεια και την επιχειρηματικότητα. • Χρήση καινοτόμων πρακτικών στην εκπαίδευση μέσω της στρατηγικής χρήσης τεχνολογιών πληροφοριών και επικοινωνιών (ΤΠΕ) και ανοιχτών εκπαιδευτικών πόρων (OER). • Δημιουργία ενός βιώσιμου συνδέσμου μεταξύ ακαδημαϊκού και γαλακτοκομικού κλάδου για διαμοιρασμό γνώσεων και δεξιοτήτων, αξιοποιώντας τα εργαλεία ψηφιοποίησης.

Βήματα έργου InnoDairyEdu Το έργο αποτελείται από 4 φάσεις: • Ανάλυση των αναγκών εκπαίδευσης. • Ανάπτυξη καινοτόμου εκπαιδευτικού υλικού. • Ανάπτυξη της πλατφόρμας. • Σύνδεση με τη βιομηχανία. InnodairyEdu project: http://innodairyedu.eu/ InnodairyEdu Moodle platform: http://innodairyedu.eu/moodle/

Πρώτη φάση Η πρώτη φάση (Ανάλυση των αναγκών εκπαίδευσης, με επικεφαλής το Πανεπιστήμιο León, Ισπανία) θεωρήθηκε θεμελιώδης για τη βέλτιστη ανάπτυξη του περιεχομένου του εκπαιδευτικού υλικού και αφορούσε την αξιολόγηση των αναγκών εκπαίδευσης στην επιστήμη και την τεχνολογία του γάλακτος στα αντίστοιχα προγράμματα σπουδών, στα πανεπιστήμια των συμμετεχόντων χωρών, ακολουθούμενο από το σχεδιασμό ενός διαδικτυακού ερωτηματολογίου που διανεμήθηκε σε 650 παραλήπτες (φοιτητές, καθηγητές και γαλακτοβιομηχανία), στατιστική ανάλυση των αποτελεσμάτων και προετοιμασία ενός οδηγού κατάρτισης προγραμμάτων σπουδών για την εκπαίδευση στην Επιστήμη Γάλακτος, που χρησιμοποιήθηκε ως εισερχόμενο για την υλοποίηση του δεύτερου σταδίου του έργου.

Κορυφαία πανεπιστήμια μέσα από την πλατφόρμα InnoDairyEdu παρέχουν ενημερωμένες γνώσεις και δεξιότητες στην Επιστήμη Γάλακτος. Η γνώση αυτή διαχέεται στη βιομηχανία και γίνεται κτήμα ευρύτερου κοινού. Φωτο. Γαλακτοβιομηχανία Χαραλαμπίδης Κρίστης/ Κύπρος.

31 Innodairy.indd 3

24/05/2021 1:40 PM

Π Α ΡΑ Γ Ω Γ Η

Πίνακας 1. Σύνοψη των θεωρητικών θεμάτων που περιλαμβάνονται στα διάφορα μαθήματα

Μάθημα 1

Μάθημα 2

Μάθημα 3

Μάθημα 4

Μάθημα 5

Επιστήμη νωπού γάλακτος

Βασικές αρχές επεξεργασίας γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων γάλακτος

Τάσεις στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων και ποιοτικού ελέγχου

Καινοτομία στα γαλακτοκομικά προϊόντα, ασφάλεια, νομοθεσία και επιχειρηματικότητα

Μελέτες περίπτωσης

•κ αινοτόμος χρήση

• καινοτόμα

• σχεδιασμός

• σύνθεση και παραγωγή • χημικά και μικροβιολογικά προφίλ • υγιεινή ασφάλεια και ποιότητα

• επεξεργασία γάλακτος • επεξεργασία

μικροοργανισμών • ν έες τεχνολογίες για την

προϊόντα και

εκκίνησης σε

συστατικά

τυριά με και χωρίς

προϊόντων που

γαλακτοκομικών

στη βιομηχανία

έχουν υποστεί

προϊόντων

γάλακτος

τυριών

• ανάλυση κινδύνου

•π οιοτικός έλεγχος • τ άσεις στην

• έρευνα και

παραδοσιακών γαλακτοκομικών προϊόντων

• Ευρωπαϊκή νομοθεσία

παραγωγή

βιομηχανία καλλιεργειών

επεξεργασία

• επεξεργασία

γάλακτος στη

γαλακτοκομικά

γαλακτοκομικών

ζύμωση

• παραλαβή νωπού

ανάπτυξη • επιχειρηματικότητα

ονομασία προέλευσης • ανάπτυξη καινοτόμων προϊόντων με βάση τον ορό γάλακτος • περίπτωση καμπυλοβακτηριδίασης λόγω κατανάλωσης νωπού γάλακτος

στη γαλακτοκομική βιομηχανία

Χάρη σε αυτές τις αναλύσεις, μπορούμε να γνωρίζουμε την κατάσταση στις συμμετέχουσες χώρες. Στην Ισπανία, υπάρχουν 21 πανεπιστήμια που προσφέρουν αντίστοιχο πτυχίο με μια αρκετά παρόμοια δομή, η οποία περιλαμβάνει την Τεχνολογία Γάλακτος ως υποχρεωτικό (ή προαιρετικό) μάθημα. Άλλες μελέτες που σχετίζονται με την επιστήμη και την τεχνολογία τροφίμων, όπως η Γεωπονία ή η Κτηνιατρική, δεν περιλαμβάνουν ειδικά μαθήματα για το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Στην Ιταλία, το περιεχόμενο αυτού του αντικειμένου παρουσιάζεται γενικά σε όλα τα προγράμματα σπουδών ως μέρος των θεμάτων της μικροβιολογίας, της τεχνολογίας ή των πρώτων υλών. Τα συγκεκριμένα μαθήματα παρουσιάζονται μόνο σε ορισμένα πανεπιστήμια και κυρίως ως μαθήματα επιλογής ή / και μάστερ. Όσον αφορά την Πολωνία, ορισμένα πανεπιστήμια, όπως το UWM, προσφέρουν πρόγραμμα σπουδών που ειδικεύεται στην τεχνολογία γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Στην Κύπρο, το CUT προσφέρει σπουδές στις Γεωπονικές Επιστήμες, στη Βιοτεχνολογία και στις Επιστήμες Τροφίμων, η μόνη στη χώρα με μαθήματα στην Επιστήμη Γάλακτος. Τέλος, στην Ελλάδα, υπάρχουν διάφορα πανεπιστήμια που προσφέρουν προγράμματα σπουδών στην τεχνολογία τροφίμων και το πρόγραμμα σπουδών του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας προσφέρει μια ενότητα αφιερωμένη αποκλειστικά στην επιστήμη γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων.

Μέλη της ομάδας του έργου InnoDairyEdu σε επίσκεψή τους στην ισπανική γαλακτοκομική εταιρεία Lacteas San Vicente, στην πόλη Λεόν (Ισπανία).

Όσον αφορά τα αποτελέσματα των διαδικτυακών ερωτηματολογίων, χάρη σε αυτά ήταν δυνατό να προσδιοριστούν τα πέντε κύρια θέματα προτεραιότητας στην επιστήμη γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων που ενδιαφέρουν τους αποδέκτες: ποιοτικός έλεγχος του γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων, ανάλυση και αξιολόγηση κινδύνου και ασφάλεια, μικροβιολογία γάλακτος, νέες τεχνολογίες, επεξεργασία γαλακτοκομικών προϊόντων, επεξεργασία τυριών, επεξεργασία γάλακτος και έρευνα και ανάπτυξη. Σύμφωνα με αυτό, αναπτύχθηκε ένας οδηγός κατάρτισης προγραμμάτων σπουδών που εξετάστηκε στο σχεδιασμό της εκπαιδευτικής πλατφόρμας του InnoDairyEdu.

32 Innodairy.indd 4

24/05/2021 1:40 PM

Δεύτερη & τρίτη φάση Έτσι, στη δεύτερη φάση του έργου, αναπτύχθηκε το εκπαιδευτικό υλικό και σε επόμενη φάση σχεδιάστηκε και παραδόθηκε η πλατφόρμα (http://innodairyedu.eu/moodle/) της ελεύθερης πρόσβασης, η οποία δομήθηκε σε πέντε μαθήματα, το καθένα από αυτά με θεωρητικό και πρακτικό περιεχόμενο, πόρους πολυμέσων και βιβλιογραφικές αναφορές: • Μάθημα 1. Επιστήμη Νωπού Γάλακτος. • Μάθημα 2. Βασικές αρχές επεξεργασίας γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων. • Μάθημα 3. Τάσεις στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων και ποιοτικού ελέγχου. • Μάθημα 4. Καινοτομία στα γαλακτοκομικά προϊόντα, ασφάλεια, νομοθεσία και επιχειρηματικότητα • Μάθημα 5. Μελέτες περίπτωσης. Το υλικό που προσφέρεται μέσω της πλατφόρμας έχει αναπτυχθεί για να χρησιμοποιηθεί κατά τη διάρκεια ενός ακαδημαϊκού εξαμήνου. Ο αποκλειστικός φόρτος εργασίας είναι 100 ώρες, χωρισμένος σε 48 ώρες θεωρίας, 48 ώρες πρακτικής και 4 ώρες μελετών περίπτωσης. Η ολοκλήρωση του μαθήματος οδηγεί στο ισοδύναμο των 10 ECTS (2,4 ECTS για κάθε μάθημα 1-4 και 0,4 ECTS για το μάθημα 5). Κάθε μάθημα έχει το δικό του πρόγραμμα (εγχειρίδιο εκμάθησης) και υπάρχει επίσης ένα πρόγραμμα όλου του υλικού της πλήρους πλατφόρμας. Τα θεωρητικά περιεχόμενα προσφέρονται με τη μορφή παρουσιάσεων, τα οποία διατίθενται στα Αγγλικά και στις 4 γλώσσες των συμμετεχόντων πανεπιστημίων (Ισπανικά, Ιταλικά, Πολωνικά και Ελληνικά). Τα πρακτικά περιεχόμενα αποτελούνται από πρωτόκολλα (εργαστηριακά εγχειρίδια) που περιλαμβάνουν διάφορες εργαστηριακές τεχνικές, τεχνολογικές διαδικασίες, πρωτόκολλα αναζήτησης πληροφοριών στο Διαδίκτυο κ.λπ.). Όσον αφορά τους πόρους πολυμέσων, το έργο έχει δημιουργήσει οκτώ βίντεο σχετικά με την παραγωγή διαφόρων τυριών. Συγκεκριμένα, εξηγούν την παρασκευή διαφόρων ειδών τυριών που παρασκευάζονται στις συμμετέχουσες χώρες καθώς και κάποιες τεχνικές ανάλυσης (βλ. Πίνακα 3). Ομοίως, κάθε ενότητα περιλαμβάνει συνδέσμους προς πόρους πολυμέσων που διατίθενται στο Διαδίκτυο. Τέλος, κάθε ενότητα περιλαμβάνει μια λίστα βιβλιογραφικών αναφορών για περαιτέρω μελέτη.

Τέταρτη φάση Τέλος, στην τέταρτη φάση, στην οποία βρισκόμαστε τώρα (σύνδεση με τη βιομηχανία γάλακτος), η πλατφόρμα γνωστοποιείται στους ενδιαφερόμενους, έχοντας πραγματοποιήσει μια εκδήλωση διάδοσης, τον Μάρτιο του 2021, στην οποία διάφορες περιπτώσεις πραγματικής καινοτομίας από τη βιομηχανία γάλακτος παρουσιάστηκαν, με τη συμμετοχή βιομηχανιών από τις συμμετέχουσες χώρες.

Η κυπριακή γαλακτοβιομηχανία Χαραλαμπίδης Κρίστης συμμετέχει στο έργο InnoDairyEdu.

Το έργο ξεκίνησε τον Σεπτέμβριο του 2018 και θα ολοκληρωθεί τον Αύγουστο του 2021. Οι τελικές προσαρμογές και βελτιώσεις γίνονται επί του παρόντος στο υλικό και στην πλατφόρμα. Τον Ιούνιο του 2021 θα πραγματοποιηθεί θερινό σχολείο για τους φοιτητές Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων στην Πάρμα, με στόχο την ουσιαστική παρουσίαση και αξιοποίηση της πλατφόρμας και του υλικού που αναπτύχθηκε. Πιστεύουμε ότι αυτό το νέο εργαλείο θα είναι χρήσιμο τόσο για φοιτητές όσο και για εκπαιδευτές, καθώς και για το προσωπικό της βιομηχανίας γάλακτος.

Πίνακας 3. Πόροι πολυμέσων που αναπτύχθηκαν κατά τη διάρκεια του Έργου και διατίθενται στην πλατφόρμα InnoDairyEdu

Videos • Παραγωγή διαφόρων τυριών • Φέτα • Κασέρι • Castellano (Spain) • Parmessan (Italy) • Halloumi (Cyprus) • Tvarog (Poland) • Ταυτοποίηση μικροοργανισμών με Maldi-Tof • Επιλεγμένη προετοιμασία καλλιέργειας εκκίνησης Άλλοι πόροι • Infographics

33 Innodairy.indd 5

24/05/2021 1:40 PM

Δρ Claire Morgan-Davies, η οποία ηγείται του έργου Tech Care μιλάει στο Dairy News για την κτηνοτροφία και τις προτεραιότητες ενός κλάδου που αποκτάει και πάλι ενδιαφέρον.

H2020 TechCare.indd 2

Το Dairy News επικοινώνησε με την Δρ Claire Morgan-Davies, ερευνήτρια στο SRUC και συζήτησε μαζί της μερικές από τις πτυχές αυτού του έργου. Η πρώτη ερώτηση που της θέσαμε είναι γιατί είναι σημαντικό στις μέρες μας να ασχοληθεί μια ερευνητική ομάδα με την αιγοπροβατοτροφία. «Ο τρόπος με τον οποίο προσεγγίσαμε το έργο όταν ξεκινήσαμε, είναι το γεγονός ότι υπάρχουν αρκετές τεχνολογίες Κτηνοτροφίας Ακριβείας, οι λεγόμενες Precision Livestock Farming – PLF, όπως το άρμεγμα με ρομποτικά μηχανήματα κι όλες αυτές οι τεχνολογίες έχουν προσαρμοστεί στην αγελαδοτροφία. Η αιγοπροβατοτρο-

Καινοτόμες τεχνολογίες

Νορβηγικά πρόβατα. Φωτογραφία: Anna Rehnberg, ©NIBIO

CMY

25/05/2021 7:23 PM

Η ομάδα που συντονίζει θα ασχοληθεί με όλη τη γκάμα των σύγχρονων εφαρμογών αλλά δεν σκοπεύει να προωθήσει μόνο τις πολύ προηγμένες hi-tec εφαρμογές που είναι στη μόδα αλλά απλές λύσεις που μπορούν να έχουν άμεσα αποτελέσματα. Θα εξετάσει ασφαλώς τα συστήματα που υπάρχουν – και υπάρχουν πράγματι πολλές νέες τεχνολογίες στην εκτροφή ζώων – επιλέγοντας όμως αυτά που μπορούν να εφαρμοστούν και να είναι αποτελεσματικά. «Το πρόγραμμα θα εξετάσει τις υφιστάμενες τεχνολογίες στην εκτροφή αλλά επίσης και νέες που θα τεσταριστούν πιλοτικά σε ορισμένες φάρμες- μια από αυτές βρίσκεται στην Σκωτία. Αν βρούμε ότι κάποιες από αυτές τις τεχνολογίες μάς ικανοποιούν,

φία όμως είναι μεγάλη παραγωγική δραστηριότητα όσο αφορά τον αριθμό των παραγωγών που ασχολούνται με αυτήν αλλά και τη γεωγραφική διασπορά τους στην Ευρώπη και δεν υπήρχε κάτι για όλους αυτούς τους παραγωγούς. Αναρωτηθήκαμε λοιπόν ‘γιατί δεν προσπαθούμε να βρούμε λύσεις για τους παραγωγούς αυτούς;’ για να μπορέσουμε να τις εφαρμόσουμε και να αναβαθμίσουμε συνολικά τον κλάδο στην Ευρώπη» υποστηρίζει η ερευνήτρια του Tech Care.

Ενισχύοντας με γ νώση την κτηνοτροφία

Tech Care

Ερευνητικό πρόγραμμα ύψους 5,7 εκατ. ευρώ στο οποίο συμμετέχουν εννέα χώρες –από τη Σκανδιναβία έως τη Μέση Ανατολή– κι έχει ως στόχο να φέρει ‘επανάσταση’ στη χρήση της τεχνολογίας στην εκτροφή αιγοπροβάτων ξεκίνησε να υλοποιείται το 2020. Με επικεφαλής το Αγροτικό Κολλέγιο της Σκωτίας (Scotland’s Rural College - SRUC), το πρόγραμμα αναμένεται πως θα αποτελέσει τη μεγαλύτερη μελέτη για τα μικρά μηρυκαστικά που έχει εκπονηθεί το τελευταίο διάστημα και θα επικεντρωθεί στη βελτίωση της διαχείρισης των αιγοπροβατοτροφικών εκμεταλλεύσεων.

ΦΑΡΜΑ

τότε μια δύο από αυτές μπορούν να εφαρμογή σύγχρονων τεχνολογιών η δουυλοποιηθούν σε μεγάλες φάρμες. Μια λειά μπορεί να γίνει βιώσιμη και αποδοαπό αυτές μπορεί να είναι μια φάρμα τική. Στόχος του προγράμματος είναι να διεκτροφής αιγών στην Ελλάδα». ατηρήσει την αγροτική ζωή στις περιοχές Το πρόγραμμα της Δρ Claire αυτές γιατί είναι σημαντικό να μην υπάρχει Morgan-Davies δεν αφορά μόνο τη μια άδεια ενδοχώρα» δηλώνει. βελτίωση των συνθηκών της αιγοπροΑν και το πρόγραμμα δεν ασχολείται με βατοτροφίας στην Ευρώπη και την αύτο τελικό προϊόν της γαλακτοπαραγωγής, η ξηση της παραγωγής γάλακτος αλλά Δρ Claire Morgan-Davies πιστεύει ότι η έχει και κοινωνικό πρόσημο, καθώς οι συνολική αναβάθμιση της κτηνοτροφικής κτηνοτρόφοι αντιμετωπίζονται σε πολδραστηριότητας δεν μπορεί παρά να έχει λές χώρες ως αναπόσπαστο στοιχείο θετικό αντίκτυπο και στη γαλακτοκομία. της υπαίθρου, ως μια περιφερειακή «Υποθέτω ότι χρησιμοποιώντας καινοτόδύναμη που πρέπει να συνεχίζει να ζει μες τεχνολογίες στη φάρμα, ο κτηνοτρόφος Η Δρ Claire Morgan-Davies, ερευνήτρια και να εργάζεται στον τόπο της. «Είναι παρακολουθεί καλύτερα την παραγωγή του, στο Αγροτικό Κολλέγιο της Σκωτίας μεγάλη πρόσκληση διότι η κτηνοτροελέγχει τον τύπο και την ποιότητα του γάλαφία δεν είναι μια δραστηριότητα η οποία αποδίδει πολλά κτός του κι αν μπορέσουμε να πετύχουμε την αύξηση της χρήματα σε όσους την ασκούν. Είναι δύσκολο για νέους ευζωίας των εκτρεφόμενων ζώων στις φάρμες , αυτό μποανθρώπους να μένουν στη φάρμα τους – δεν ξέρω τι συμρεί να χρησιμοποιηθεί και να προβληθεί ως μια προστιθέβαίνει στην Ελλάδα, σας μιλώ για την Σκοτία που οι νέες μενη αξία των τελικών προϊόντων. Νομίζω πως όλα συνδέγενιές αναζητούν περισσότερες ευκαιρίες στις πόλεις. Με ονται» μας εξηγεί. το πρόγραμμα αυτό θέλουμε να αναζωογονήσουμε τον τοΔείτε περισσότερες πληροφορίες: www.techcare-project.eu μέα της αιγοπροβατοτροφίας και να δείξουμε ότι με την

coolK.pdf

18/05/2021

10:31 AM

• ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙ • ΨΥΚΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ (ΣΗΜΑΝΣΗ CE) • ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΕΛΕΓΧΟΥ ΚΑΙ ΚΑΤΑΓΡΑΦΗΣ • ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΑΝΙΧΝΕΥΣΗΣ ∆ΙΑΡΡΟΩΝ FREON • ΑΞΕΣΟΥΑΡ ΨΥΚΤΙΚΩΝ ΘΑΛΑΜΩΝ, ΡΑΦΙΑ, ΤΣΙΓΚΕΛΕΣ, ΡΑΜΠΕΣ

CMY

ΜΥΣΤΡΑ 135Α , ΓΛΥΦΑ∆Α, ΤΚ16561

H2020 TechCare.indd 3

2109647961

info@cool-k.gr

www.cool-k.gr

25/05/2021 7:23 PM

ΠΑΡΑΓΩΓΗ

Θόδωρος Λιακατάς

Πέρασμα, από ανάγκη, σ την τυροκομία

Θόδωρος Λιακατάς είναι κατά βάση και κατά κύριο επάγγελμα κτηνοτρόφος και παίρνει πολύ στα σοβαρά την εκτροφή ζώων και την παραγωγή τροφίμων. Ίσως αυτός είναι ο λόγος που κάποια στιγμή ασχολήθηκε και με την τυροκομία. Ο Θόδωρος Λιακατάς διαθέτει οργανωμένη κτηνοτροφική μονάδα αιγοπροβάτων στα Βίλια και θεωρείται ένας από τους πιο έμπειρους κτηνοτρόφους της Αττικής. Η μονάδα διαθέτει πάνω από τα χίλια πρόβατα και εκατόν πενήντα κατσίκια.

μπριτζό. Όλα τα παραπάνω φαίνονται ειδυλλιακά αλλά η πραγματικότητα, τόσο η κτηνοτροφική όσο και η τυροκομική που αντιμετωπίζει ο Θ. Λιακατάς είναι διαφορετική. «Την περίοδο 2017-18 αντιμετωπίσαμε πρόβλημα διάθεσης του γάλακτος της κτηνοτροφικής μονάδας κι αναγκαστικά δημιουργήσαμε ένα μικρό τυροκομείο με δυναμικότητα επεξεργασίας 300-400 κιλών γάλακτος τη μέρα και τον τελευταίο ενάμιση χρόνο ανοίξαμε και καταστήματα στην Αθήνα». Η παραγωγή του είναι μικρή Η κτηνοτροφική μονάδα του Θόδωρου Λιακατά, στα Βίλια Αττικής.

Πριν από περίπου δύο χρόνια ο κτηνοτρόφος αποφάσισε να ασχοληθεί επαγγελματικά με την τυροκομία και ξεκίνησε την παραγωγή σειράς προϊόντων στα οποία ξεχωριστή θέση κατέχει η φέτα. Για να ενισχύσει τη δραστηριότητά του στην τυροκομία αλλά και για να προωθήσει καλύτερα τα προϊόντα του αποφάσισε να περάσει αμέσως στο λιανικό εμπόριο. Αυτή τη στιγμή έχει δημιουργήσει δίκτυο τριών καταστημάτων (Νέα Ιωνία, Μεταμόρφωση και Ίλιον) μέσω του οποίου διακινούνται τα προϊόντα του. Η γκάμα έχει διευρυνθεί και περιλαμβάνει 16 κωδικούς (κασέρι, γραβιέρα, κεφαλοτύρι, φέτα, ανθότυρο, γίδινο τυρί, γιαούρτι, κρέμα, ρυζόγαλο κ.ά. ) ενώ πρόσφατα έφτιαξε το παραδοσιακό αρβανίτικο μαλακό τυρί

και διακινείται μέσα από το δίκτυο των ιδιόκτητων καταστημάτων. «Ότι βλέπουμε να μας λείπει από τα καταστήματα, αυτό βγάζουμε» μας πληροφορεί.

Για ποια τυροκομία μιλάμε; Μπορεί η γενική εντύπωση να είναι ότι η τυροκομία βρίσκεται σε ανοδική τροχιά, για τον Θ. Λιακατά όμως αποτελεί μια δύσκολη εξίσωση εξαιτίας της απόφασής του να μην ακολουθήσει τον δρόμο των …πολλών. «Μου λέτε ότι η τυροκομία πάει καλά. Ποια τυροκομία όμως; Αυτή που με 100 κιλά φρέσκο γάλα και με την πρόσθεση άλλων 100 κιλών από γάλα σκόνη παράγει φέτα που πωλείται 4 ευρώ το κιλό; Ναι, αυτή η τυροκομία πάει ‘σφαίρα’. Η δική μου όμως όχι. Η φέτα μου

CMY

36 Liakatas.indd 2

25/05/2021 2:12 PM

πωλείται 8,30 ευρώ το κιλό, το κασέρι μου 14 ευρώ το κιλό αλλά είναι 100% πρόβειο. Υπάρχει και κασέρι με 7 ευρώ το κιλό… Πραγματικά δεν ξέρω πως θα αντιμετωπίσω τέτοιες τιμές…» μας λέει έντονα προβληματισμένος. Ο Θ. Λιακατάς αντιμετώπισε τις σειρήνες της νόθευσης αλλά έχει αποφασίσει να μην ενδώσει. Όπως μας εκμυστηρεύτηκε έχει κι ο ίδιος εκπλαγεί όχι μόνο με την έκταση της νόθευσης αλλά και με το θράσος εκείνων που την πραγματοποιούν οι οποίοι δεν έχουν κανένα ηθικό ενδοιασμό στο να παράξουν τυροκομικά χρησιμοποιώντας τις πιο ευτελείς αλλά κι ενδεχομένως επικίνδυνες πρώτες ύλες. «Βάζουν οτιδήποτε …άσπρο βρουν. Θα ακούσατε την υπόθεση final_tsakanikas-kalogiannis.pdf 1 01/03/2021 10:43 AM με τη νοθευμένη φέτα στη Γερμανία. Σας πληροφορώ λοι-

πόν ότι αυτή τη στιγμή πωλείται ‘φέτα’ από ελληνική εταιρία στη Γερμανία στην τιμή των 2,99 ευρώ το κιλό» μας λέει με φανερό εκνευρισμό. Ο ίδιος δεν άντεξε να βλέπει να χρησιμοποιείται το γάλα του για την παραγωγή προϊόντων η ποιότητα των οποίων ήταν δυσανάλογα χαμηλότερη της εξαιρετικής πρώτης ύλης που ο ίδιος παρήγαγε. «Τα πρόστιμα είναι μικρά για όσους παραγωγούς παραβιάζουν τη νομοθεσία και βγάζουν με μια συγκεκριμένη ποσότητα γάλακτος τέσσερα κιλά φέτα, όταν εγώ με την ίδια ποσότητα βγάζω ένα κιλό φέτα. Αλλά τα κέρδη είναι μεγάλα και η κατάσταση είναι πια ανεξέλεγκτη» σχολιάζει. Ο Θ. Λιακατάς αναγνωρίζει ότι η οικονομική ανέχεια του ελληνικού πληθυσμού αναγκάζει τους καταναλωτές να στραφούν προς όσο το δυνατό φθηνότερα προϊόντα, από την άλλη όμως απαιτεί να είναι ενήμερος ο καταναλωτής για το τι είδους ποιότητα αγοράζει. Η προσπάθειά του να τοποθετήσει τα προϊόντα του σε delicatessen δεν έχει ευοδωθεί ακόμα καθώς κι εκεί, σε μεγάλο βαθμό, επικρατεί η λογική των χαμηλότερων τιμών. Μάλιστα μας εξηγεί ότι η απόφασή του να προχωρήσει στο λιανικό εμπόριο έχει να κάνει και με τη συμπεριφορά που ο ίδιος αντιμετώπισε στην προσπάθειά του να προωθήσει τα προϊόντα του στην αγορά εξειδικευμένων παντοπωλείων. Η προσπάθειά του όμως συνεχίζεται…

πυτιά πυτιά

Η παράδοση σε συνδυασµό µε την τεχνολογία και την µακρόχρονη εµπειρία, έχουν σαν αποτέλεσµα την παραγωγή προϊόντων άριστης ποιότητας

• Πυτιά ζωική - Σκόνη - Υγρή - Κατσικίσιος πολτός • Οξυγαλακτικές καλλιέργειες • Καλούπια τυριών

• Σακούλες ωρίµανσης τυριών

• Σακούλες vacuum

• ∆οχεία τυριών • Τσαντίλες

• Είδη ατοµικής προστασίας

• Όργανα µέτρησης

• Χηµικά καθαριστικά

CMY

• Πρόσθετα τροφίµων

ΤΣΑΚΑΝΙΚΑΣ Κ. & Α. –ΚΑΛΟΓΙΑΝΝΗΣ Γ. & ΣΙΑ ΕΠΕ Ε∆ΡΑ: Παύλου Μελά 7 • Ιωάννινα τηλ/fax.: 26510 39801 • email: sales@ipirotopoula.gr

Liakatas.indd 3

Εργοστάσιο :10ο χλµ Ιωαννίνων –Κονίτσης Λαψίστα Ιωαννίνων • τηλ.: 26510 61125

25/05/2021 2:12 PM

Π Α ΡΑ Γ Ω Γ Η

Τυροκομείο ‘Το Σφακιανό’ Νέο προϊόν από τον Μανούσο Τσιτσιρίδη

τηριζόμενος στις απολύτως δικές του δυνάμεις, με το πείσμα των Κρητικών και την εμπειρία του τόπου του, ο Μανούσος Τσιτσιρίδης γράφει τη δική του πορεία στο χώρο της τυροκομίας κι επεκτείνει το δίκτυό του προσπαθώντας πάντα να διαφυλάττει την ποιότητα των προϊόντων του. Ενίοτε ρίχνει και νέα τυριά στην αγορά. Γραβιέρα με παστουρμά κυκλοφόρησε πρόσφατα το Τυροκομείο Μανούσος Τσιτσιρίδης ‘Το Σφακιανό’ το οποίο με λιγοστά μεν αλλά σταθερά βήματα διευρύνει συνεχώς τη γκάμα των προϊόντων του και την παρουσία του στην αθηναϊκή αγορά. Θυμίζουμε ότι το ‘Το Σφακιανό’ διαθέτει ήδη κατάστημα λιανικής πώλησης στην Αργυρούπολη (Χρυσοστόμου Σμύρνης 23), από το οποίο διακινείται το σύνολο των προϊόντων του και μέσω του οποίου τροφοδοτούνται τα άλλα σημεία λιανικής στην πρωτεύουσα.

Δεν υπάρχει έλεγχος στη χώρα μας. Ο έλεγχος δυστυχώς είναι μόνο στα χαρτιά. Σήμερα κάνει ο καθένας ότι θέλει «Η διανομή στην Αθήνα γίνεται από μας. Αν υπάρχει θέληση και καλή διάθεση από τους συνεργάτες σου, όλα γίνονται» μας είπε ο παραγωγός όταν τον ρωτήσαμε πως καταφέρνει να διακινεί μόνος του τα προϊόντα στη μεγάλη αγορά της πρωτεύουσας. Κατά τη διάρκεια του 2020 το Τυροκομείο Μανούσος Τσιτσιρίδης (Ασκύφου Σφακίων, Χανιά) δεν αντιμετώπισε προβλήματα. «Η πανδημία είναι πανδημία αλλά και το τρόφιμο είναι τρόφιμο. Αν προσέχεις τη δουλειά που κάνεις και προσπαθείς να έχεις ποιοτικά προϊόντα, δεν νομίζω ότι θα μείνεις πίσω» μας λέει Η νέα γραβιέρα με σιγουριά ο Κρητικός με παστουρμά από το παραγωγός. τυροκομείο του Μανούσου Τσιτσιρίδη.

Ο Μ. Τσιτσιρίδης είχε πελατολόγιο στο χώρο της εστίασης στην Κρήτη αλλά και στην Αθήνα και όπως είναι αναμενόμενο οι πωλήσεις σε αυτό το κανάλι σχεδόν εκμηδενίστηκαν κατά τη διάρκεια των δύο lockdown της πανδημίας. Υπήρξε όμως αύξηση των πωλήσεών του στη μικρή λιανική. «Ο κόσμος μπορεί να μην πήγαινε στις ταβέρνες, το ψυγείο του όμως ήταν πάντα γεμάτο και ανοιγόκλεινε…» μας λέει χαριτολογώντας. Γάλα και παραγωγή Ο Μ. Τσιτσιρίδης συνεργάζεται με διάφορους κτηνοτρόφους στην Κρήτη αγοράζοντας το γάλα τους στην τιμή των 80-85 λεπτών το λίτρο, ο ίδιος πάντως δικαιώνει τις αιτιάσεις των κτηνοτρόφων που θεωρούν ότι ακόμα κι αυτές οι τιμές είναι χαμηλές για το ποιοτικό προϊόν που παράγουν με μεγάλες δυσκολίες. «Η τιμή του γάλακτος δεν είναι καλή, δεν σημαίνει ότι επειδή αγοράζω εγώ στην τιμή των 80 λεπτών αυτή είναι μια ικανοποιητική τιμή» σχολιάζει ο Μ. Τσιτσιρίδης. Εξηγεί μάλιστα τι ακριβώς εννοεί: « Άλλη θα έπρεπε να είναι η τιμή του γάλακτος και άλλη, ανάλογη, θα έπρεπε να είναι η τιμή του τυριού. Σήμερα για να βγάλουμε ένα μεροκάματο, κι εμείς οι τυροκόμοι και οι κτηνοτρόφοι από την πλευρά τους, πρέπει να σκοτωθούμε στη δουλειά, πρέπει να έχουμε μεγάλη παραγωγή και το αποτέλεσμα είναι η κούραση. Αν ο κτηνοτρόφος πληρωνόταν το γάλα π.χ. στη τιμή των δύο ευρώ

38 Tsitsiridis.indd 2

26/05/2021 9:54 AM

και έβγαζε π.χ. 50 κιλά γάλα τη μέρα, εμείς δεν θα τυροκομούσαμε 2-3 τόνους γάλα όπως είμαστε αναγκασμένοι αλλά 800-1.000 κιλά… Σε μια τέτοια περίπτωση θα είχε ο κτηνοτρόφος καλύτερα ζώα και καλύτερο γάλα, θα είχαμε κι εμείς ακόμα καλύτερη ποιότητα τυριών. Τα πάντα θα ήταν διαφορετικά..». Οι έλεγχοι στην Κρήτη… Ζητάμε από τον Μ. Τσιτσιρίδη ένα σχόλιο σχετικά με τα όσα συμβαίνουν το τελευταίο διάστημα στον χώρο του τυριού και παρόλο που ο ίδιος δεν έχει ασφαλώς συμφέροντα στη φέτα, έχει όμως άποψη για την κατάσταση που επικρατεί. «Δεν υπάρχει έλεγχος στη χώρα μας. Ο έλεγχος δυστυχώς είναι μόνο στα χαρτιά. Στέλνω ισοζύγια γάλακτος κανονικά και πράγματι γίνονται αναλύσεις από τις αρχές. Στο τυροκομείο όμως δεν έρχεται κανείς να δει τα τυριά μου, να κόψει ένα κομμάτι να το πάρει για να το αναλύσει. Θα προτιμούσα λοιπόν, αντί για την ανάλυση στο γάλα μου, να έρχονταν στο τυροκομείο εκπρόσωποι της πολιτείας. Και μάλιστα να έρχονται άτομα όχι από το Ρέθυμνο που πιθανόν να τα γνωρίζω, αλλά από ένα άλλο σημείο της Ελλάδας που δεν θα τα γνω-

Tsitsiridis.indd 3

ρίζουμε, να ψάξουν και να ελέγξουν το τυροκομείο, να κοιτάξουν τις αποθήκες, να πάρουν δείγματα τυριών για έλεγχο κ.λπ. Απλά πράγματα και αυστηρά. Σήμερα είναι μπερδεμένα και κάνει ο καθένας ότι θέλει. Η δικαιολογία ότι δεν υπάρχει προσωπικό δεν ευσταθεί, διότι τουλάχιστον σε ότι με αφορά εμένα και το τυροκομείο μου δεν διαπιστώνω ότι υπάρχει έλλειψη προσωπικού για τους ελέγχους » μας λέει με νόημα.

Ο Μανούσος Τσιτσιρίδης διανέμει μόνος τα προϊόντα του τυροκομείου του στην Αθήνα. Κουραστικό αλλά ουσιαστικό.

26/05/2021 9:54 AM

Π Α ΡΑ Γ Ω Γ Η

Τα Καλά Βουνά Βουβαλίσιο τυρί και σχέδια για επενδύσεις

τυροκομική εταιρία από τις Σέρρες που μετράει μόλις δύο χρόνια παραγωγικής δραστηριότητας, διευρύνει τη γκάμα της προσθέτοντας ένα νέο εξαιρετικό λευκό τυρί.

Η τυροκομική εταιρία ‘Τα Καλά Βουνά’, η οποία συνδέεται επιχειρηματικά με την εταιρία παραγωγής και διακίνησης τροφίμων Αγρότοπος, παρουσίασε πρόσφατα ένα νέο προϊόν στην οικογένεια των λευκών τυριών της. O επιχειρηματίας Χρήστος Λουπάτατζης, ο οποίος βρίσκεται στο τιμόνι της τυροκομικής από κοινού με τον επιχειρηματία Βασίλη Καλαϊτζίδη που δραστηριοποιείται στον κλάδο των τροφίμων με την εταιρεία Αγρότοπος (παραγωγή κι εμπορία οσπρίων υπό την επωνυμία Ορυζόμυλοι Αναγέννησης στην Αναγέννηση Σερρών) μας περιγράφει το νέο προϊόν του τυροκομείου για το οποίο νιώθει ιδιαίτερα υπερήφανος.

την τοποθέτησή του στα καταστήματα της αλυσίδας Μασούτης στη Βόρεια Ελλάδα. Από εκεί και πέρα, κυκλοφορεί σε διάφορα καταστήματα στη Θεσσαλονίκη κι αλλού, και φυσικά στο νομό Σερρών» μας είπε στη συνομιλία που είχαμε μαζί του. Όπως αναφέρει η εταιρία σε δελτίο Τύπου που κυκλοφόρησε με την ευκαιρία του λανσαρίσματος, το Βουβαλίσιο λευκό τυρί από φρέσκο βουβαλινό γάλα από το νομό Σερρών είναι ένα μοναδικό προϊόν υψηλής ποιότητας και διατροφικής αξίας. «Το φρέσκο βουβαλινό γάλα που συλλέγουμε καθημερινά από την Κερκίνη Σερρών έχει ευεργετικές συνέπειες για τον ανθρώπινο οργανισμό γι’ αυτό και συνίσταται ως τροφή των αδυνάτων και των ασθενών» αναφέρεται στο σχετικό δελτίο Τύπου. Το νέο προϊόν της τυροκομικής ‘Τα Καλά Βουνά’ είναι πλούσιο σε μέταλλα και βιταμίνες, έχει χαμηλά επίπεδα χο-

Το νέο προϊόν του τυροκομείου Τα Καλά Βουνά: Λευκό τυρί σε άλμη από βουβαλινό γάλα.

Μοναδικό προϊόν «Το Βουβαλίσιο τυρί που ξεκινήσαμε να βγάζουμε πιλοτικά τον Δεκέμβριο και κανονικά μέσα στο 2021 είναι ένα εξαιρετικό προϊόν, με βουτυράτη γεύση και βελούδινη υφή. Η αποδοχή τους από τους καταναλωτές είναι εντυπωσιακή. Αυτή τη στιγμή το προϊόν κυκλοφορεί στην Αθήνα στο γνωστό κατάστημα τροφίμων Μιράν και στο σουπερμάρκετ Θανόπουλος ενώ μόλις πρόσφατα υπογράψαμε συμφωνία για

ληστερόλης και υψηλά επίπεδα ασβεστίου. Έχει επίσης μεγάλη περιεκτικότητα σε σίδηρο και φώσφορο, βιταμίνη Α και πρωτεΐνες, περιέχει πληθώρα ιχνοστοιχείων όπως θειαμίνη, ριβοφλαβίνη και βιταμίνες όπως Β12. Ανοδικά και το 2020 ‘Τα Καλά Βουνά’ είναι ένα μικρό αλλά σύγχρονο τυροκομείο, το οποίο ξεκίνησε την λειτουργία του το 2019 και μέ-

40 Ta Kala Vouna.indd 2

26/05/2021 9:29 AM

χρι σήμερα δραστηριοποιείται στα λευκά τυριά. Ζητάμε από τον Χρ. Λουπάτατζη να μας περιγράψει το πώς κινήθηκε η εταιρία μέσα στο 2020, μια χρονιά δύσκολη για τη βιομηχανία, καθηλωτική για την εστίαση αλλά, αντίθετα, ικανοποιητική για το τρόφιμο. « Όπως και όλες οι επιχειρήσεις κατά την πανδημία του κορωνοϊού είχαμε πτώση στις πωλήσεις μας η οποία σε μεγάλο βαθμό οφείλεται στο γεγονός ότι δουλεύαμε αρκετά με την εστίαση» μας λέει και συμπληρώνει: «Θεωρώ ότι με βάση τις προσδοκίες μας και

Τα δύο κύρια προϊόντα του τυροκομείου Τα Καλά Βουνά: η φέτα ΠΟΠ και το κατσικίσιο παραδοσιακό λευκό τυρί.

ΜΟΝ. ΙΚΕ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΥΨΗΛΗΣ ΠΟΊΟΤΗΤΑΣ & ΑΝΤΟΧΗΣ!

τις καταστάσεις που αντιμετωπίσαμε, κινούμαστε σε συνεχή ανοδική πορεία και το 2020, τηρουμένων των αναλογιών, υπήρξε για μας θετικό». Το επόμενο διάστημα, όπως μας ενημέρωσε ο Χρ. Λουπάτατζης, τα Καλά Βουνά έχουν προγραμματίσει μια σειρά επενδύσεων οι οποίες αφορούν κυρίως την επέκταση του υφιστάμενου τυροκομείου αλλά και τη δημιουργία νέων κωδικών στο τυρί. Κλείνουμε τη συζήτησή μας με τον παραγωγό από τις Σέρρες, ζητώντας του να μας περιγράψει την κατάσταση που επικρατεί αυτό το διάστημα στην περιοχή του, μια ιδιαίτερα κρίσιμη για την ελληνική αδελαδοτροφία παραγωγική συνιστώσα. Όπως μας εξηγεί «Στις Σέρρες οι τιμές του γάλακτος έχουν αυξηθεί, η πρώτη ύλη που παίρνουμε είναι πολύ ποιοτική και γενικότερα η συνεργασία μας με τους τοπικούς γαλακτοπαραγωγούς είναι πολύ καλή».

ΑΝΟΞΕΊΔΩΤΕΣ ΔΕΞΑΜΕΝΕΣ & ΕΞΟΠΛΊΣΜΟΣ ΜΕΛΕΤΗ • ΣΧΕΔΙΑΣΗ • ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ Βραστηρες - Παστεριωτές Σιλό συντήρησης γάλακτος Παρασκευαστές (ρυζόγαλου, γιαούρτης) Πήχτρες Καλούπια στράγγισης Δίκτυο σωληνώσεων

2102526153 - 6977601839 info@inoxstam.gr

www.inoxstam.gr

Ta Kala Vouna.indd 3

26/05/2021 11:23 AM

Π Α ΡΑ Γ Ω Γ Η

Αγροτικός Συνεταιρισμός Πάρου Στην εποχή των προκ λήσεων, με επενδύσεις

Αγροτικός Συνεταιρισμός Πάρου μετά από μακροχρόνιους δικαστικούς αγώνες και διαπραγματεύσεις, και θυσιάζοντας τα μη παραγωγικά του ακίνητα απαλλάχτηκε από τα μεγάλα χρέη κυρίως προς την πρώην Αγροτική Τράπεζα κι εξυγίανε την οικονομική του θέση. Τώρα, με αισιοδοξία και καλό σχεδιασμό πρέπει να δει την επόμενη μέρα μέσα σ’ ένα δύσκολο και ανταγωνιστικό περιβάλλον. Κείμενο: Νίκος Ραγκούσης - Λαουτάρης

Αυτές τις δύσκολες στιγμές που περνάμε μόνο ο Αγροτικός Συνεταιρισμός Πάρου ανοίγει τις πόρτες του για να φέρει όποιος παραγωγός επιθυμεί την παραγωγή του. Μην ξεχνάμε άλλωστε ότι όταν το παραδοσιακό τυροκομείο του Δραγουλά αδυνατούσε να συνεχίσει τη λειτουργία του (τέλη δεκαετίας του ’90), η Ένωση με όλα της τα προβλήματα βρήκε τρόπο να το μετεγκαταστήσει, να το εκσυγχρονίσει

σεων για την υλοποίηση αυτού του προγράμματος και κυρίως στην εξασφάλιση της ιδίας συμμετοχής. Με την υλοποίηση του προγράμματος τα προϊόντα της Πάρου θα πάρουν την θέση που τους αξίζει στην ελληνική αγορά. Τυροκομείο Την δεκαετία του ’50 ιδρύθηκε ο Γαλακτοκομικός Συνεταιρισμός Αρχιλόχου Πάρου στην κοινότητα Αρχιλόχου, με δαπάνες του τότε Οργανισμού Βασιλικής Πρόνοιας, με τυροκομείο 130 τ.μ. και δυναμικότητας περίπου 200 τόνων γάλακτος ετησίως. Στα μέσα της δεκαετίας του ’90 ο Γαλακτοκομικός Συνεταιρισμός λόγω της παλαιότητας του κτιρίου και της τεχνολογικής του απαξίωσης έφτασε σε αδυναμία συνέχισης της λειτουργίας του. Το 1998 η ΕΑΣ Πάρου ενσωμάτωσε στον συνεταιρισμό το τυροκομείο με στόχο να το εκσυγχρονίσει και να αναπτύξει την γαλακτοπαραγωγή στο νησί. Ενέταξε τον εκσυγχρονισμό του μηχανολογικού

Επενδυτικό πρόγραμμα εκσυγχρονισμού, ύψους 4,5 εκατ. ευρώ θα αλλάξει την εικόνα του Α.Σ. Πάρου

και να συνεχίσει τη λειτουργία του αυξάνοντας την παραγωγή από 200 τόνους γάλα ετησίως στους χίλιους. Ο Αγροτικός Συνεταιρισμός Πάρου έχει καταφέρει να εντάξει σε χρηματοδοτικό πρόγραμμα του υπουργείου ένα μεγάλο επενδυτικό πρόγραμμα εκσυγχρονισμού, ύψους 4,5 εκατ. ευρώ. Το πρόγραμμα αυτό έχει επιχορήγηση 75% και αφορά τον εκσυγχρονισμό του συνόλου του κτηριακού και μηχανολογικού δυναμικού των τριών παραγωγικών του μονάδων (οινοποιείο, τυροκομείο, ελαιουργείο). Αυτή η προσπάθεια έχει εστιάσει στην εξασφάλιση των προϋποθέ-

του εξοπλισμού στα Περιφερειακά Επιχειρησιακά Προγράμματα (ΠΕΠ) και την μετεγκατάστασή του σε νέο κτίριο, που ανήγειρε σε ιδιόκτητο οικόπεδο στην περιοχή Άγιος Γεώργιος Παροικιάς. Η δυναμικότητά του είναι σήμερα περί τους 1.200 τόνους γάλακτος ετησίως και η παραγωγή του σήμερα είναι της τάξεως των 800 τόνων ετησίως. Ο Συνεταιρισμός έχει ξεκινήσει ενέργειες για την αναγνώριση της Γραβιέρας Πάρου ως Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης και ως Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης για τα άλλα τοπικά τυριά (Κεφαλάκι, Σου-

CMY

42 Paros.indd 2

24/05/2021 6:21 PM

ρωτό, Κρασοτύρι). Συγκεκριμένα για τη Γραβιέρα έχει αναθέσει με σύμβαση στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθήνας την εκπόνηση της σχετικής μελέτης. Το αίτημα βρίσκεται στο τελευταίο στάδιο για την έγκρισή του από τις αρμόδιες αρχές. Το τυροκομείο παράγει μια γκάμα παραδοσιακών προϊόντων από αγελαδινό γάλα που απευθύνονται σήμερα στην τοπική, μόνιμη και τουριστική αγορά και στην ευρύτερη ελληνική αγορά μέσω συνεργασιών με αλυσίδες σούπερ μάρκετ και χονδρεμπόρους. Περιλαμβάνει τα σκληρά τυριά Γραβιέρα και Κεφαλοτύρι σε μεγάλο κεφάλι 7 κιλών και δύο παραδοσιακού τύπου σκληρά τυριά σε μικρό κεφάλι 1 κιλού, το κεφαλάκι και το κρασοτύρι. Άλλο τοπικό παραδοσιακού χαρακτήρα τυρί που παράγεται είναι το Σουρωτό (αλοιφώδες λευκό τυρί, τύπου ξινομυζήθρας). Παράγονται επίσης φρέσκο βούτυρο και νωπή και ξερή μυζήθρα. Μεγέθη του Συνεταιρισμού Ο Αγροτικός Συνεταιρισμός Πάρου έχει 205 μέλη φυσικά πρόσωπα. Η Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών Πάρου ιδρύθηκε το 1927 και δραστηριοποιήθηκε στους βασικούς παραγωγικούς τομείς της παριανής αγροτικής οικονομίας (αμπέλι, ελιά, γάλα, σιτηρά, αγροτικά εφόδια). Έχει ιδιόκτητες εγκαταστάσεις που στεγάζει Patsiaouras.pdf 1 16/09/2020 09:38 σήμερα τις μεταποιητικές

της δραστηριότητες, τρία αποθηκευτικά κέντρα για εμπόριο αγροτικών εφοδίων κι ένα κτίριο χωρίς χρήση σήμερα (παλιό τυροκομείο).Πραγματοποιεί συγκέντρωση αγροτικών προϊόντων στον κλάδο του γάλακτος και του σταφυλιού κι είναι αναγνωρισμένος ως ‘ομάδα παραγωγών’. * Ο Νίκος Ραγκούσης - Λαουτάρης είναι εκδότης και διευθυντής της εβδομαδιαίας πολιτικής εφημερίδας Πάρου & Αντιπάρου ‘Η Φωνή της Πάρου’.

Αγροτικά Εφόδια Η Πάρος είναι από τα λίγα νησιά που έχουν σιτηρά, κύρια μια τοπική ποικιλία κριθαριού. Παλιότερα η παραγωγή αυτή έφευγε εκτός Πάρου γιατί είχε φήμη ως πρώτη ύλη για την παραγωγή μπίρας. Η ποικιλία αυτή (καρπός και άχυρα) σήμερα χρησιμοποιείται από την τοπική κτηνοτροφία σαν ζωοτροφή, καλύπτοντας σημαντικό τμήμα του σιτηρεσίου των παραγωγικών ζώων δημιουργώντας έτσι ένα πλεονέκτημα για την παριανή κτηνοτροφία.

ΧΡΟΝΙΑ ΟΛΟΚΛΗΡΩΜΕΝΕΣ

ΛΥΣΕΙΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ

H εταιρία µας για περισσότερα από 28 έτη προµηθεύει βιοµηχανίες παραγωγής τροφίµων και κυρίως τυροκοµεία και γαλακτοβιοµηχανίες µε είδη συσκευασίας, ετικέτες και πρόσθετα τροφίµων, καθώς και συναφή µε τη δραστηριότητα τους είδη (χηµικά καθαρισµού, είδη καθαρισµού και αναλώσιµα), παρέχοντας πλήρη γκάµα προιόντων που µπορεί να ικανοποιήσει κάθε απαίτηση.

CMY

Paros.indd 3

26/05/2021 2:47 PM

DAIRY DAY 2021

Πλήθος ‘επισκεπτών’ στην Dairy Day 2021 Επενδύσεις & νέα προϊόν τα σ το επίκεν τρο

ε ιδιαίτερη επιτυχία πραγματοποιήθηκε την Πέμπτη 13 Μαΐου η Dairy Day 2021, η εσπερίδα του περιοδικού Dairy News για τη γαλακτοκομία και την τυροκομία στην οποία συμμετείχαν σημαντικοί εκπρόσωποι του κλάδου από ένα ευρύ φάσμα λειτουργιών του.

Είχε προηγηθεί στις 12/5 η Meat Day, η πρώτη από τις δύο εκδηλώσεις που οργάνωσε η εταιρία Omind creatives για τις αγορές του κρέατος και του γάλακτος. Στην Meat Day καταγράφτηκαν 469 εγγραφές και την παρακολούθησαν 316 άτομα κατά τη διάρκεια της ημέρας ενώ για την Dairy Day οι εγγραφές ήταν 452 και την παρακολούθησαν 272 άτομα μέσα στη μέρα. Συνολικά παρακολούθησαν το διήμερο 452 μοναδικοί σύνεδροι. Η πρώτη συνεδρία είχε τίτλο «Παραγωγικές επενδύσεις- Κι όμως γίνονται» και σ’ αυτή πρώτος τοποθετήθηκε ο Γιώργος Ανυφαντής της Inox Anifantis παρουσιάζοντας το έργο του στη Φάρμα Σελλιά. Πρώτη συνεδρία «Το έργο οποίο έχει ήδη ολοκληρωθεί, είναι κάτι πρωτοποριακό για την Κρήτη: εμφιάλωση γάλακτος και παραγωγή στραγγιστού γιαουρτιού από μια εταιρία που έχει

ξεκινήσει κάτι καινοτόμο. Εγκαταστήσαμε γραμμή παστερίωσης φρέσκου γάλακτος με παστερίωση, κορυφολόγο, ομογενοποιό, συσκευασία φρέσκου γάλακτος σε Pet μπουκάλι και παραγωγή στραγγιστού γιαουρτιού με περιέκτες ενός κιλού και 200 γρ. Η εγκατάσταση και η εκκίνηση των μηχανημάτων, μας πήρε περίπου 15 ημέρες ενώ στη συνέχεια ήμασταν παρόντες ορισμένες ημέρες παρακολουθώντας τον πελάτη να λειτουργεί τα μηχανήματά του» είπε ο Γ. Ανυφαντής. Ο Βασίλης Γιαννόπουλος της AS HELLAS παρουσίασε το έργο της εταιρίας του στην γαλακτοκομική Στάμου. «Οι σημαντικές παράμετροι στο έργο που αναλάβαμε ήταν ότι σχεδιάσαμε μια παραγωγή σε έναν νέο χώρο – αυτή είναι η ‘χαρά του μηχανικού’- αλλά ταυτόχρονα περιορισμένο χώρο. Ο νέος εξοπλισμός ήταν πολύ μεγαλύτερος από αυτόν που υπήρχε ενώ η εταιρία Στάμου έχει πλέον μια νέα φιλοσοφία λειτουργίας καθώς περνάει από τη μεσαία στη μεγάλη παραγωγή, με μεγάλη ευελιξία και πολλές λειτουργίες». Ο Ιωάννης Κατέρης της INOX DESIGN KATERIS παρουσίασε μια σειρά έργα του στην Ελλάδα και το εξωτερικό. Από αυτά ξεχώρισε το έργο στη Σουηδία για τη γαλακτοβιομηχανία Norrmejerier και τα έργα για τον Όμιλο

CMY

44 DAIRY DAY.indd 2

26/05/2021 9:57 AM

Ε Μ ΓΑ Τ Τ & Κ

τόνισε : «Ο γαλακτοκομικός κλάδος είναι ένας από τους δυνατούς ‘παίκτες’ της παραγωγής στην Ελλάδα. Είναι ευέλικτος, επενδύει στην καινοτομία και το επίπεδο είναι υψηλό σε σχέση με τις άλλες ευρωπαϊκές χώρες». Αναφερόμενος στο γάλα ο Θ. Μοσχάκης παρατήρησε πως «τελευταία έχουν βελτιωθεί οι μονάδες παραγωγής γάλακτος κι είχαμε ικανοποιητική βελτίωση της ποιότητας του παραγόμενου γάλακτος». Δεύτερη συνεδρία Το θέμα της δεύτερης συνεδρίας ήταν «Καινοτόμα προϊόντα- Κι όμως φτιάχνοΤο πρώτο πάνελ της Dairy Day 2021 με τους (πάνω αριστερά και δεξιόστροφα) Γιώργο Ανυφαντή, Βασίλη Γιαννόπουλο, Θωμά Μοσχάκη και Γιάννη Κατέρη. νται» και σε αυτό το πάνελ πρώτη το λόγο έλαβε η Γκόλφω Μοάτσου, Αναπληρώτρια Lactalis. Παρουσίασε το έργο στον Βόλο όπου εγκατέστησε Καθηγήτρια στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών. αυτόματο κοπτικό μηχάνημα λευκών τυριών- φέτας με μετα«Η έρευνα και η ανάπτυξη προϊόντων στη γαλακτοκοφορικές ταινίες προς συσκευαστικές μηχανές και βελτίωση μία είναι πολύ απαιτητική από την άποψη του χρόνου, αλλά της γραμμής παραγωγής φέτας, αλλά και το έργο για την ίδια το γάλα αποτελεί βάση καινοτομίας εδώ και σχεδόν ένα αιεταιρία στη Μπίτολα στη Βόρεια Μακεδονία. ώνα. Αυτό που αλλάζει είναι ο τρόπος που επεξεργαζόμαστε Στην παρέμβασή του ο Θωμάς Μοσχάκης, αναπληρωτής την πρώτη ύλη κι αυτό είναι ένα άλλο πλεονέκτημα- το γάλα Carpit_KTX.pdf 1 4/5/2017 9:47:07 πμ καθηγητής στο Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης, μας δίνει τη δυνατότητα να διαμορφώσουμε προϊόντα με φυ-

Από το 1973 στην Κατασκευή Ανοξείδωτου Εξοπλισµού & Μηχανηµάτων Γαλακτοκοµίας Τα Βήµατα που µας εδραίωσαν : Τυποποίηση των Μηχανών - Σχεδιασµός µε Βάση τις Ανάγκες σας

ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΑΤΑΣΚΕΥΗΣ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑΣ ΤΥΡΟΚΟΜΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΑΝΟΞΕΙ∆ΩΤΩΝ ΚΑΤΑΣΚΕΥΩΝ

Κατεργασία & Συναρµολόγηση µε Σύγχρονες Μεθόδους Εξειδικευµένο Προσωπικό - Πιστοποιηµένα Υλικά, Κατάλληλα για Τρόφιµα Ασφάλεια στη Χρήση - Ποιοτικός Έλεγχος Αποτελεσµατικές Υπηρεσίες Υποστήριξης

CMY

Περιοχή Πράταγα, Σέσκλο, Βόλος

Τηλέφωνο : 24210 95201 FAX : 24210 95097 e-mail : carpit@otenet.gr

Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφθείτε την ιστοσελίδα µας : www.carpit.gr DAIRY DAY.indd 3

26/05/2021 9:57 AM

ΑDΦA ΙI ΕRΡY Ω DΜAΑY | 2 Ψ 0 2Υ 1Ξ Η

σικές διεργασίες» είπε στην εισαγωγή της. Η Γκ. Μοάτσου αναφέρθηκε στην ενίσχυση των προϊόντων γάλακτος με πρωτεΐνες, παλαιότερη τάση η οποία όμως στις μέρες μας λαμβάνει νέα μορφή. «Ο βαθμός καινοτομίας στην ελληνική γαλακτοκομική παραγωγή είναι πολύ υψηλός, τουλάχιστον υψηλότερος σε σχέση με τους άλλους κλάδους των τροφίμων» σχολίασε. Ο Μιχάλης Αρβανίτης από το Τυροκομείο Αρβανίτη παρουσίασε το τυρί από γίΤο δεύτερο πάνελ της Dairy Day 2021 με τους (πάνω αριστερά και δεξιόστροφα) Θανάση δινο γάλα ‘Κυανό’. «Το Κυανό δεν είναι Αντωνίου, Γκόλφω Μοάτσου, Μιχάλη Αρβανίτη, Μανούσο Τσιτσιρίδη, Κωνσταντίνα ένα ιστορικό τυρί της περιοχής μας, όπως Μπαλαφούτη Menarin, Δήμητρα Καλπακτσή, Αλέξανδρο Κρητικό και Απόστολο Γρατσάνη τα άλλα που παράγουμε, έχει δουλευκτική διάρκεια ενώ αρτεί πολύ για να παραχθεί κι έχει το δικό του χαρακτήρα ο κετά καλά πηγαίνουν οι οποίος επελέγη από εμάς» μας δήλωσε. Όπως αποκάλυψε νέοι κωδικοί της εταιχρειάστηκαν πάνω από τρία χρόνια από τη στιγμή της απόρίας κεφίρ κι αριάνι. Όσο φασης για να εξελιχθεί το συγκεκριμένο προϊόν πριν κυγια το κατσικίσιο γάλα, ο κλοφορήσει στο εμπόριο. «Δεν έγινε βέβαια ακαδημαϊκή κ. Κρητικός τόνισε: «Η έρευνα για την παραγωγή του, αλλά το Κυανό είναι ένα τυρί ΔΕΛΤΑ πιστεύει πολύ στο που το παρήγαγαν πιο πρακτικοί άνθρωποι που δουλεύουν κατσικίσιο γάλα. Τα προκαθημερινά με το γάλα». Ο Μανούσος Τσιτσιρίδης από το ϊόντα αυτά πάνε πολύ Τυροκομείο ‘Σφακιανό’ καλά, ενώ η κατηγορία Ο Μανούσος Τσιτσιρίδης από το Τυροκομείο ‘Σφακιανό’, παρουσίασε μια Γραβιέρα με Παστουρμά. «Το αποφασίσαμε του κατσικίσιου γάλακτος ανεβαίνει αυτό το διάστημα με διψήφιο ποσοστό ανάπτυξης ». χωρίς να το σκεφτούμε και πολύ γιατί θέλαμε ένα νέο προϊόν στην αγορά. Στην αρχή δεν μείναμε πολύ ικανοποιημένοι Η Δήμητρα Καλπακτσή, Group Brand Manager, Delta από το αποτέλεσμα, κάναμε νέες δοκιμές και καταλήξαμε. Foods παρουσίασε το Milko Protein. «Το Milko έχει έμΟ κόσμος δειλά- δειλά το αγκάλιασε. Η γραβιέρα αυτή, η μεσο ανταγωνισμό διότι απευθύνεται σε έφηβους με περιοποία ήδη βρίσκεται σε αρκετά καταστήματα τροφίμων, ορισμένο χαρτζιλίκι. Διεκδικούμε ένα κομμάτι από αυτό το θέλει δουλειά και χρόνο για να τη γνωρίσει ο κόσμος». χαρτζιλίκι – το οποίο μπορεί να είναι 2 ευρώ- όταν πηγαίνοντας στο περίπτερο, ο έφηβος αυτός μπορεί να αγοράΟ Απόστολος Γρατσάνης από το Τυροκομείο Γρατσάνη, σει από κάποιο αναψυκτικό μέχρι κάποιο snack όπως ένα παρουσίασε τη Γραβιέρα με επικάλυψη καπνιστής πάπρικας. «Ξεκινήσαμε πριν 15 χρόνια, συγκεκριμένα το 2006, να κρουασάν. Η διεκδίκηση αυτή είναι μεγάλη πρόκληση αλλά και μεγάλη ευθύνη διότι πρέπει συνεχώς να ‘κυνηγάμε’ την παράγουμε γραβιέρα με προσθήκη μπούκοβο. Καθ’ όλη τη καινοτομία και να προσαρμοζόμαστε στις καινούργιες ανάδιάρκεια της 15ετίας πειραματιστήκαμε συνεχώς στο συνγκες της αγοράς. Αυτός είναι ο λόγος που επιλέξαμε να δυασμό τυριών με ποικιλίες μπαχαρικών. Όταν λοιπόν κρίλανσάρουμε το Milko Protein» μας είπε το στέλεχος της ναμε ότι ήμασταν έτοιμοι προκειμένου να βρούμε ανταπόΔΕΛΤΑ. κριση από το καταναλωτικό κοινό αρχίσαμε να τα παράγουμε και μετά από ένα εύλογο διάστημα προστέθηκαν στην Στην μαγνητοσκοπημένη παρέμβασή του ο Αναστάσιος αγορά με αρκετά μεγάλη επιτυχία» είπε ο Απ. Γρατσάνης. Μουρούτσος, από το παντοπωλείο ‘Η Ορεινή Αρκαδία’ στη Δάφνη μας είπε: «Ήμαστε ένα παλιό κατάστημα κι έχουμε O Αλέξανδρος Κρητικός, Group Brand Manager, Delta Foods παρουσίασε τη νέα σειρά ‘Του Τόπου Μας’, την οποία καλό όνομα στην αγορά οπότε πολλοί παραγωγοί μας ψάχνουν και μας βρίσκουν αλλά προσπαθούμε κι εμείς να η ΔΕΛΤΑ λάνσαρε τον Ιούλιο του 2020. Ο κ. Κρητικός διαβρούμε τους καλούς παραγωγούς. Έχουμε πελάτες απ΄ όλη πίστωσε ότι υπάρχει μετατόπιση του κοινού από την κατητην Ελλάδα και συχνά μας λένε ότι ‘στο τάδε χωριό υπάρχει γορία του φρέσκου γάλακτος σε κατηγορίες με πιο πρα-

CMY

46 DAIRY DAY.indd 4

26/05/2021 9:57 AM

ένα τυροκομείο που φτιάχνει καλή φέτα’. Έτσι φτάνει μια καλή φέτα στο κατάστημά μου». Η Κωνσταντίνα Μπαλαφούτη Menarin, ιστορικός της διατροφής και γευσιγνώστρια τυριών σχολίασε: «Τα ελληνικά τυριά στην Ιταλία είναι άγνωστα- εκτός από την φέτα. Η Ιταλία και η Γαλλία είναι ειδικές περιπτώσεις, αυτό όμως δεν αποκλείει τη δυνατότητα ελληνικών εξαγωγών στις χώρες αυτές. Η παγκοσμιοποίηση προσφέρει μεγάλες ευκαιρίες και η δυνητική πελατεία για τους Έλληνες τυροκόμους είναι όλος ο κόσμος» . Στη δευτερολογία της η καθηγήτρια Γκόλφω Μοάτσου παρατήρησε ότι η αδιαμφισβήτητη διαφορά που υπάρχει μεταξύ πολύ μεγάλων και μικρών γαλακτοκομικών και τυροκομικών επιχειρήσεων στην Ελλάδα, δεν εκφράζεται και στην ποιότητα των προϊόντων. «Χαίρομαι που ακούσαμε τους τυροκόμους να μας λένε πόσος χρόνος χρειάζεται για να αναπτύξεις ένα νέο τυρί γιατί εκτός από το να το σχεδιάσεις και να το περιμένεις να ωριμάσει, πρέπει να περιμένεις να δεις αν θα είναι σταθερό κ.λπ. Δεν σημαίνει ότι Final_Pahigiannis_imiselidi.pdf Final_Pahigiannis_imiselidi.pdf1

Χορηγοί Meat/ Dairy Day 2021 BOVILLAGE/ ΜΕΓΑΣ, INOX DESIGN KATERIS/ ΜΕΓΑΣ, MULTIVAC/ ΧΡΥΣΟΣ, FLEXOPACK/ ΧΡΥΣΟΣ ΕΛΓΟ – ΔΗΜΗΤΡΑ/ ΧΟΡΗΓΟΣ, LAKIDIS/ ΧΟΡΗΓΟΣ, KASALIAS FOOD CONSULTANTS/ ΧΟΡΗΓΟΣ, INOX ΑΝΥΦΑΝΤΗΣ/ ΧΟΡΗΓΟΣ, BIZTEC/ ΧΟΡΗΓΟΣ, NEFELOUDIS/ ΧΟΡΗΓΟΣ

όπου υπάρχει πιο ανεπτυγμένος τεχνολογικός εξοπλισμός τα προϊόντα έχουν καλύτερα ποιοτικά χαρακτηριστικά- δεν είναι ο κανόνας αυτός. Από τις παρουσιάσεις είδαμε ότι οι επιχειρήσεις μπορούν να ανταποκριθούν σε αιτήματα καινοτομίας και να οργανώσουν έρευνα και ανάπτυξη ο καθένας με τον τρόπο και τις δυνατότητές του» σημείωσε η καθηγήτρια του Γεωπονικού Πανεπιστημίου. * Τα βίντεο του συνεδρίου (on demand) είναι διαθέσιμα στην πλατφόρμα Eventora.

128/07/2020 28/07/202010:57 10:57

¤àóåé÷ ¤àóåé÷ óùóëåùáóÝá÷ óùóëåùáóÝá÷ éëáîÛ÷ éëáîÛ÷ ...îá...îá ëáìàãïùî ëáìàãïùî ëÀõå ëÀõå áîÀçëè áîÀçëè C

CMY

B.Ι.ΠΑΧΥΓΙΑΝΝΗΣ B.Ι.ΠΑΧΥΓΙΑΝΝΗΣ & ΣΙΑ & ΣΙΑ Ε.Ε.Ε.Ε. | Nεραντζιωτίσσης | Nεραντζιωτίσσης 44 ,44 Μαρούσι, , Μαρούσι, Αθήνα Αθήνα 15122 15122 T: 210-61.20.261 T: 210-61.20.261 , 210-61.29.456 , 210-61.29.456 | Kιν: | Kιν: 693693 72 22. 72 22. 994994 | e-mail: | e-mail: imavasi@otenet.gr, imavasi@otenet.gr, www.imapackaging.com.gr www.imapackaging.com.gr DAIRY DAY.indd 5

26/05/2021 9:57 AM

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Ιγνάτιος Θυμέλης

«Μετά την πανδημία ο καταναλωτής θα είναι πιο επιλεκτικός»

ο Dairy News συνομιλεί, λίγο μετά την εκλογή του, με τον πρόεδρο του αναγεννημένου Συλλόγου Τυροπαραγωγών Λέσβου – Λήμνου για τα προβλήματα αλλά και τις προοπτικές των δύο νησιών του Αιγαίου με τη μεγάλη γαλακτοκομική και τυροκομική παράδοση.

Συνέντευξη: Θανάσης Αντωνίου

Όπως συμβαίνει και με άλλες γαλακτοπαραγωγές περιοχές της χώρας μας, η Λέσβος και η Λήμνος έχουν τα προβλήματά τους αλλά έχουν κι ένα τρομερό δυναμικό που αν αξιοποιηθεί επαρκώς μπορεί να κάνει ‘θαύματα’. Τα δύο νησιά του βόρειου Αιγαίου Πελάγους έχουν την τύχη να παράγουν, η μεν Λέ-

σβος τρία ΠΟΠ τυριά, η δε Λήμνος δύο ΠΟΠ τυριά. Η Λέσβος αποτελεί τον τρίτο μεγαλύτερο νομό σε παραγωγή γάλακτος στην Ελλάδα μετά την Λάρισα και την Αιτωλοακαρνανία. Στη Λέσβο παράγεται φέτα κι είναι το μόνο νησί μαζί με τη Λήμνο που έχει το δικαίωμα να παράγει φέτα, Ιγνάτιος Θυμέλης, ο νέος πρόεδρος του Συλλόγου Τυροπαραγωγών Λέσβου – Λήμνου.

παράγεται επίσης κασέρι ΠΟΠ και λαδοτύρι ΠΟΠ το οποίο δεν παράγεται πουθενά αλλού στην Ελλάδα. Στην Λήμνο παράγεται φέτα και το τυρί καλαθάκι ΠΟΠ. Η γαλακτοκομική και τυροκομική κοινότητα των δύο νησιών θα εκπροσωπείται πλέον με το νέο διοικητικό συμβούλιο του Συλλόγου Τυροπαραγωγών, θεσμικός φορέας ο οποίος υπό το κράτος των νέων συνθηκών που έχουν δημιουργηθεί στην εγχώρια αγορά, καλείται να παίξει σημαντικό ρόλο. Πρόεδρος του νέου διοικητικού συμβουλίου εκλέχθηκε ο Ιγνάτιος Θυμέλης ο οποίος προέρχεται από μια σημα-

Πέρα από το λάδι και τον τουρισμό «Αυτή τη στιγμή η κτηνοτροφία και η τυροκομία αποτελούν τον βασικό πυλώνα της παραγωγικής διαδικασίας στο νησί της Λέσβου, η οικονομία του οποίου δεν πηγαίνει πολύ καλά. Το ελαιόλαδο για παράδειγμα δεν πάει ιδιαίτερα καλά. Ο τουρισμός δεν πήγαινε ποτέ πολύ καλά στη Λέσβο ενώ με το μεταναστευτικό και τον κορωνοϊό τα πράγματα πάνε πολύ χειρότερα, ενώ δεν υπάρχει οικοδομική δραστηριότητα. Σημαντική μερίδα του κόσμου στρέφεται πλέον στην κτηνοτροφία και την τυροκομία».

48 Interview Thimelis.indd 2

25/05/2021 7:59 PM

Κτηνοτροφία στη νησί της Λήμνου. Φωτ. Νίκος Καραγιαννάκης/ Terra Lemnia.

ντική οικογένεια, συνώνυμη σχεδόν της τυροκομίας στο νησί της Λέσβου. Λίγες ημέρες μετά την εκλογή του, ο Ιγν. Θυμέλης μιλάει στο Dairy News, αναλύοντας στο μέτρο του δυνατού την κατάσταση που επικρατεί.

Γάλα, πάντως, υπάρχει… Ο Ιγν. Θυμέλης μας εξηγεί: «Υπάρχει επενδυτική δραστηριότητα όσο αφορά την γαλακτοκομία και την τυροκομία στα νησιά μας. Ας μην ξεχνάμε ότι η Λέσβος αποτελεί τον τρίτο μεγαλύτερο νομό σε παραγωγή γάλακτος στην Ελλάδα. Ένα πολύ μεγάλο ποσοστό των κατοίκων ασχολείται με την κτηνοτροφία με νέους ανθρώπους να εισέρχονται και να υπάρχει μια διαδοχή. Δεν υπάρχει δηλαδή μείωση του ζωικού κεφαλαίου και κατά συνέπεια της παραγωγής της πρώτης ύλης για μας, του γάλακτος. Φαίνεται ότι οι νέοι κτηνοτρόφοι και οι διάδοχοι παραδοσιακών μονάδων αναζητούν τρόπους εκσυγχρονισμού ώστε να βελτιώσουν την ποσότητα και την ποιότητα του γάλακτος. Όσο αφορά την τυροκομία, τα προγράµµατα εκσυγχρονισµού των μονάδων μέσω του ΠΑΑ και του Αναπτυξιακού Νόμου, κινούνται με αργούς ρυθμούς δημιουργώντας δυσκολίες. Οι νέες συνθήκες που έχουν δημιουργηθεί στην αγορά των τροφίμων δημιουργούν νέες ανάγκες σε εμάς τους τυροπαραγωγούς με τα προγράμματα για των εκσυγχρονισμό των εγκαταστάσεων να είναι αναγκαία. Αυτές τις ανάγκες θα προσπαθήσουμε σαν σύλλογος να μεταφέρουμε στους αρμόδιους φορείς». Στόχος του Συλλόγου με άξονα το νέο συμβούλιό του, είναι να προστατευτεί, να προβληθεί και να αναπτυχθεί ακόμη περισσότερο η κτηνοτροφία, η παραγωγή γάλακτος γάλα και η τυροκομία στα νησιά. «Θα κάνουμε ότι μπορούμε καλύτερο…» μας υπόσχεται ο νέος πρόεδρος καθώς αναγνωρίζει ότι υπάρχουν διάφορα προβλήματα στα νησιά ζητάει όμως από την πολιτεία «να κρατήσει τα μάτια της ορθάνοιχτα». Σε τι όμως αναφέρεται ο Λέσβιος τυροκόμος;

Τι ζητούν οι κτηνοτρόφοι στη Λέσβο Η μακρά κτηνοτροφική παράδοση στην Λέσβο, η οποία αποτελεί τη βάση για την ανάπτυξη της γαλακτοκομίας/ τυροκομίας αλλά και μια παραγωγική- επαγγελματική διέξοδο για τους κατοίκους του νησιού αντιμετωπίζει χρόνια, δομικά προβλήματα. Ο κτηνοτροφικός κόσμος του νησιού έχει επανειλημμένα ζητήσει να παρθούν μέτρα για τη θωράκισή του και για τη συνολική αναβάθμιση της παραγωγικής ικανότητας του νησιού και μεταξύ των άλλων ζητάει: • Να μειωθεί το κόστος αγοράς και μεταφοράς των ζωοτροφών. • Να επιλυθούν τα προβλήματα της επιλεξιμότητας των βοσκοτόπων που έχουν δημιουργηθεί από την ανάρτηση των δασικών χαρτών. • Να αρθεί η για πάνω από μια δεκαετία καραντίνα λόγω του καταρροϊκού πυρετού και να δοθεί αποζημίωση σε κτηνοτρόφους με το πρόγραμμα de minimis. • Στελέχωση από κτηνιάτρους της κτηνιατρικής Υπηρεσίας. • Χρηματοδότηση του αγροτικού κόσμου και ειδικά των συνεταιρισμών. • Ανάπτυξη έργων υποδομής (αγροτικοί δρόμοι, εξηλεκτρισμός). • Έλεγχο των αθέμιτων πρακτικών της νοθείας στην αγορά της φέτας. • Προστασία του ζωικού κεφαλαίου από τους κινδύνους των επιζωοτιών. • Ίδρυση Κέντρου γενετικής βελτίωσης ζώων φυλής Λέσβου. • Ένταξη των αγροτικών εφοδίων στο μεταφορικό ισοδύναμο. • Ενημέρωση και παροχή συμβουλών στους κτηνοτρόφους από κτηνιάτρους της κτηνιατρικής υπηρεσίας.

49 Interview Thimelis.indd 3

25/05/2021 7:59 PM

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Λήμνος

Λήμνος: 10.580 γαλακτοπαραγωγά πρόβατα 1.730 αίγες 1.400 βοοειδή

Ωριμαντήριο στις εγκαταστάσεις της τυροκομικής Βασίλας, στον Μεσότοπο Λέσβου.

Που πάει το γάλα; Ο Ιγν. Θυμέλης τοποθετείται: «Το κύριο πρόβλημα είναι ότι κάθε χρόνο φεύγει από τα νησιά μας μια αρκετά σημαντική ποσότητα γάλακτος η οποία τυροκομείται για να παραχθεί φέτα κι αυτό δεν το επιτρέπει η νομοθεσία. Δεν μπορεί δηλαδή να αγοράζει κάποιος γάλα από την Λέσβο για να παράγει φέτα σε ηπειρωτική περιοχή της χώρας διότι η νομοθεσία της φέτας ΠΟΠ ορίζει ότι η τυροκόμηση του γάλακτος πρέπει να γίνεται εντός 48 ωρών από την άμελξή του. Ζητάμε λοιπόν από τις ελεγκτικές αρχές να ελέγχουν το αν το γάλα που φεύγει από τα νησιά μας οδηγείται για την τυροκόμηση φέτας. Αν όχι, δεν υπάρχει πρόβλημα. Αν όμως φτιάχνεται με αυτό φέτα, τότε υπάρχει παραβίαση της νομοθεσίας. Στην Λήμνο υπάρχει ένα ακόμα πρόβλημα: εταιρείες εκτός του νησιού τυροκομούν καλαθάκι στο νησί αλλά δεν το αφήνουν να ωριμάσει στη Λήμνο όπως ρητά αναφέρει η νομοθεσία. Σύμφωνα με πληροφορίες συναδέλφων μας στην Λήμνο αυτό δεν συμβαίνει. Εταιρείες από την υπόλοιπη Ελλάδα τυροκομούν το καλαθάκι εντός του νησιού και μόλις γίνει το φορτώνουν και φεύγουν ενώ αυτό δεν επιτρέπεται. Ο Σύλλογος λοιπόν προτίθεται να απευθυνθεί στο ΥπΑΑΤ για να διακριβώσει το τι γίνεται με την υπόθεση αυτή». Τι συμβαίνει όμως με τα άλλα τυριά των νησιών; Ρωτάμε τον νέο πρόεδρο για το περίφημο λαδοτύρι και η απάντησή του μας σοκάρει και μας στεναχω-

Λέσβος

Λέσβος: 350.000 αιγοπρόβατα 17 εγκεκριμένες εγκαταστάσεις μεταποίησης γάλακτος, 8 βιοτεχνίες γάλακτος και παραγωγής γιαουρτιού

Λέσβος: Φέτα ΠΟΠ, Κασέρι ΠΟΠ, Λαδοτύρι ΠΟΠ

50 Interview Thimelis.indd 4

Λήμνος: Φέτα ΠΟΠ, Καλαθάκι ΠΟΠ

25/05/2021 7:59 PM

Σύλλογος Tυροπαραγωγών Λέσβου-Λήμνου Στις 16 Απριλίου 2021 ο Σύλλογος Τυροπαραγωγών Λέσβου – Λήμνου προέβη σε αρχαιρεσίες ανάδειξης νέου Διοικητικού Συμβουλίου το οποίο αμέσως μετά την εκλογή του συγκροτήθηκε σε σώμα ορίζοντας: τον Ιγνάτη Θυμέλη ως Πρόεδρο, τον Μιχαήλ Χρυσάφη ως Αντιπρόεδρο, τον Αντώνη Καλδέλλη ως Γραμματέα, τον Γρηγόρη Ρόδο του Δημητρίου ως Ταμία και τους Λάμπρο Ρόδο, Δημήτρη Σαντζηλιώτη και Παναγιώτη Ταστάνη ως μέλη. Κατά την πρώτη συνεδρίασή του το νέο Διοικητικό Συμβούλιο έθεσε ως άμεσες ενέργειες του: Το εσωτερικό του τυροκομείου Θυμέλης-Τυροκομικά Μυτιλήνης στην Άντισσα Λέσβου.

ρεί ασφαλώς. «Δυστυχώς το λαδοτύρι είναι σχεδόν άγνωστο» μας λέει και συμπληρώνει: «Εκτός από τους Μυτιληνιούς, το λαδοτύρι δεν το ξέρει παρά ελάχιστο από το καταναλωτικό κοινό. Φταίμε κι εμείς. Αλλά ως μονάδες έχουμε λίγες δυνατότητες προβολής. Ως Σύλλογος όμως μπορούμε και θα κάνουμε περισσότερα πράγματα αξιοποιώντας προγράμματα που εκπονούνται από την Περιφέρεια. Θα μας βοηθήσουν οι δημόσιες αρχές, υπάρχουν σημαντικά προγράμματα τα οποία μπορούν να βοηθήσουν τον κλάδο της κτηνοτροφίας/ τυροκομίας».

Ο γρίφος των εξαγωγών Από τη στιγμή που η συζήτηση οδηγήθηκε στις εξαγωγικές δυνατότητες των προϊόντων που παράγουν τα δύο νησιά, δεν θα μπορούσαμε παρά να ρωτήσουμε τον Ιγνάτιο Θυμέλη για τις προοπτικές των εξαγωγών. «Χρειαζόμαστε τη βοήθεια της πολιτείας για να προωθηθούν οι εξαγωγές των προϊόντων μας. Η εξαγωγή είναι μια αρκετά κοστοβόρα διαδικασία και μια μικρή, οικογενειακή τυροκομική επιχείρηση από τη Λέσβο ή τη Λήμνο δεν μπορεί να εμφανιστεί με περίπτερο σε μια από τις μεγάλες εκθέσεις της βόρειας Ευρώπης. Άλλες περιοχές στην Ελλάδα τα έχουν καταφέρει πολύ καλύτερα, εν πάση περιπτώσει εμείς θα προσπαθήσουμε προς αυτή την κατεύθυνση» επισημαίνει. Κλείνουμε τη συζήτησή μας ζητώντας από τον νέο πρόεδρο του Συλλόγου Τυροπαραγωγών Λέσβου – Λήμνου να μας σχολιάζει τα …μελλούμενα κι ευτυχώς μας γεμίζει με αισιοδοξία. «Θεωρούμε ότι η νέα εποχή και παγκόσμια οικονομία που θα προκύψει μετά την πανδημία θα είναι διαφορετική με τον καταναλωτή πλέον να είναι πιο προσεκτικός, και επιλεκτικός στο τι αγοράζει και καταναλώνει· οι τρέχουσες παγκό-

Α. Τη διαφύλαξη και προστασία των τυροκομικών προϊόντων Π.Ο.Π. που παράγονται στην Λέσβο και Λήμνο, όπως το Λαδοτύρι Μυτιλήνης, το καλαθάκι Λήμνου, η Φέτα κλπ., μέσα από την τήρηση των κανόνων που διέπουν την παραγωγή και τον χαρακτήρα των προϊόντων Π.Ο.Π. αφενός, αλλά και τον έλεγχο του τρόπου διακίνησης του ντόπιου γάλακτος που προορίζεται για την παραγωγή τους αφετέρου, πάντα με στόχο την προστασία του καταναλωτή και αυτών των ίδιων των προϊόντων. Β. Τον σχεδιασμό και την υλοποίηση ενεργειών σε συνεργασία με τους αυτοδιοικητικούς και άλλους φορείς του νομού, που ως στόχο θα έχουν την ενίσχυση της αναγνωρισιμότητας των ιδιαίτερων τυροκομικών προϊόντων που παράγονται στα δύο νησιά, τόσο στον Ελλαδικό χώρο όσο και έξω από αυτόν. Γ. Τη διασφάλιση της γνησιότητας και την προστασία του καταναλωτή που επιλέγει βιολογικά προϊόντα, μέσα από τον εξορθολογισμό των διαδικασιών πιστοποίησης του γάλακτος ως βιολογικού. Δ. Την ενεργοποίηση και υλοποίηση στοχευμένων δράσεων μέσα από το Π.Ε.Π. Β. Αιγαίου, που σκοπό θα έχουν την υποβοήθηση των τυροκομικών μονάδων της Λέσβου και Λήμνου, στην προσπάθεια εξέλιξης των προϊόντων τους, την ανάπτυξη καινοτόμων προϊόντων και την στήριξη της προσπάθειας προώθησης των προϊόντων αυτών στις εγχώριες και διεθνείς αγορές. Για όλες τις παραπάνω δράσεις ο Σύλλογος Τυροπαραγωγών Λέσβου – Λήμνου προγραμματίζει το αμέσως επόμενο χρονικό διάστημα συναντήσεις με όλους τους εμπλεκόμενους φορείς.

σμιες έρευνες τον αποκαλούν ‘anti-consumer’. Σε αυτή την νέα αποχή τα παραδοσιακά, αυθεντικά, τοπικά τρόφιμα θα έχουν ξεχωριστή θέση στην επιλογή του και θέλουμε να εκμεταλλευτούμε αυτή την ευκαιρία που έρχεται με τον καλύτερο τρόπο για τα προϊόντα μας και τον τόπο μας».

51 Interview Thimelis.indd 5

25/05/2021 7:59 PM

ΕΠΙΣΤΗΜΗ

Τράπεζα Ζωικού Γενετικού Υλικού

Η α να γ καιότ ητα, ο σ χεδιασμός , η οργά νωσ η και η λειτουργ ία τ ης

αξιοποίηση της Τράπεζας Ζωικού Γενετικού Υλικού στο πλαίσιο του προγράμματος αγροτικής ανάπτυξης.

Κείμενο: Χριστίνα Λίγδα*

Τα μέτρα για τη διατήρηση των γενετικών πόρων και των απειλούμενων φυλών αγροτικών ζώων, έχουν τη βάση τους στο γενικότερο θεσμικό πλαίσιο της διατήρησης της βιοποικιλότητας. Στο πλαίσιο αυτό αναφέρεται η κύρωση της Σύμβασης για τη Βιοποικιλότητα (Ρίο, 1992) με το νόμο 2204/1994 (ΦΕΚ Α’, 59), το Προεδρικό Διάταγμα 434/95 (ΦΕΚ Α΄, 248) με το οποίο έχουν θεσπισθεί μέτρα για τη διατήρηση και την προστασία των εγχώριων φυλών των αγροτικών ζώων και στο οποίο γίνεται επισήμανση στην αναγκαιότητα διατήρησης ζωικού γενετικού υλικού (σπέρματος, ωαρίων, εμβρύων) σε Τράπεζα Ζωικού Γενετικού Υλικού(ΤΖΓΥ). Επίσης, ειδική αναφορά για τη διατήρηση των γενετικών πόρων γίνεται στην Εθνική Στρατηγική για τη Βιοποικιλότητα (ΦΕΚ 2383 /2014).

10.1 «Ενίσχυση για γεωργοπεριβαλλοντικές και κλιματικές υποχρεώσεις» - Δράση 10.1.9 Διατήρηση απειλούμενων αυτόχθονων φυλών αγροτικών ζώων. 10.2 «Στήριξη για τη διατήρηση και βιώσιμη χρήση και ανάπτυξη γενετικών πόρων στη Γεωργία» - Δράση 10.2.1. Γενετικοί πόροι στη κτηνοτροφία.

Δράσεις στο ΠΑΑ

Οι στόχοι των δράσεων είναι η διατήρηση και ενίσχυση της βιοποικιλότητας στον τομέα της ζωικής παραγωγής παρέχοντας απευθείας οικονομική στήριξη στους εκτροφείς απειλούμενων αυτόχθονων φυλών αγροτικών ζώων για τη συνέχιση της εκτροφής τους, ή/και τεχνική υποστήριξη μέσω των συλλογικών τους φορέων (αναγνωρισμένοι φορείς αναπαραγωγής καθαρών φυλών, ομάδες παραγωγών, συνεταιρισμοί). Η δυνατότητα επίτευξης των στόχων των δράσεων αυτών μπορεί να ενισχυθεί σημαντικά με τη λειτουργία ΤΖΓΥ, μία ουσιαστικά συμπληρωματική, δράση. Η ΤΖΓΥ στην ουσία θα αποτελέσει το γενετικό απόθεμα, το οποίο μπορεί να αξιοποιηθεί για την ενίσχυση της αποτελεσματικότητας των εφαρμοζόμενων προγραμμάτων, ιδιαίτερα όταν εμφανισθούν προβλήματα στον πληθυσμό.

Tο Πρόγραμμα Αγροτικής Ανάπτυξης 2014-2020 (Μέτρο 10 «Ενισχύσεις για τη γεωργία, το περιβάλλον και το κλίμα») περιλαμβάνει τις ακόλουθες Δράσεις, που σχετίζονται με τους γενετικούς πόρους:

Συγκεκριμένα, το υλικό της Τράπεζας μπορεί να αξιοποιηθεί: 1. στη στήριξη των in situ προγραμμάτων διατήρησης

Κρυοσυντηρημένο σπέρμα σε δεξαμενή αζώτου (Ινστιτούτο Κτηνιατρικών Ερευνών).

72 Trapeza Genetikou Ylikou.indd 2

24/05/2021 4:39 PM

Ο συνδυασμός της διατήρησης ζώντων ζώων και της διατήρησης γενετικού τους υλικού σε κατάψυξη μπορεί να οδηγήσει σε ασφαλέστερη και αποτελεσματικότερη διαχείριση των στόχων των εφαρμοζόμενων προγραμμάτων.

Τράγοι φυλής Σκοπέλου.

με στόχο την άμεση αύξηση του μεγέθους ενεργού πληθυσμού και την αποφυγή της γενετικής παρέκκλισης, 2. στην παρακολούθηση της πορείας εξέλιξης του πληθυσμού των φυλών που εντάσσονται σε προγράμματα ελέγχου των αποδόσεων, 3. σε περιπτώσεις που ο πληθυσμός αντιμετωπίζει γενετικά προβλήματα, ή απαιτείται επαναπροσδιορισμός των επιλεκτικών στόχων και, 4. για την επανασύσταση φυλής που έχει εξαφανισθεί. Η οργάνωση και η διοικητική δομή της Τράπεζας θα πρέπει να λαμβάνει υπόψη: 1) τους στόχους και τις προτεραιότητες της Εθνικής Στρατηγικής για τους Γενετικούς Πόρους, 2) τις υπάρχουσες δομές και τις επιστημονικές και τεχνικές δεξιότητες, 3) το ύψος και την ομαλή ροή της χρηματοδότησης για τη λειτουργία της και, 4) το υφιστάμενο νομικό πλαίσιο και τη θέσπιση των αναγκαίων νομοθετικών ρυθμίσεων. Οι νομοθετικές ρυθμίσεις θα πρέπει να διασφαλίζουν: i) το δημόσιο / κοινωνικό χαρακτήρα της και ii) τη δυνατότητά της να διαχειρίζεται τις εισροές και τις εκροές γενετικού υλικού σε αυτή, καθώς και όλα τα θέματα ιδιοκτησίας και δικαιωμάτων πρόσβασης στο γενετικό υλικό που θα διατηρεί.

Τα ενδιαφερόμενα μέρη Η επιτυχία της Τράπεζας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη δέσμευση των ενδιαφερόμενων μερών για τη σύσταση και τη λειτουργία της. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτό μπορεί να ξεκινήσει με την ισχυρή αποδοχή εκ μέρους της πολιτικής ηγεσίας της σημασίας της ΤΖΓΥ και της δέσμευσης να παράσχει ουσιαστική οικονομική υποστήριξη, τόσο για την αρχική επένδυση για την ίδρυση της Τράπεζας, όσο και για τη συνέχιση της χρηματοδότησης για τη μακροπρόθεσμη λειτουργία. Ωστόσο, όλοι οι ενδιαφερόμενοι θα πρέπει να είναι πεπεισμένοι για τα οφέλη από την ανάπτυξη και βελτίωση των συλλογών της ΤΖΓΥ, όπως και για την ορθολογική χρήση του υλικού που διατη-

ρείται στις συλλογές, με βάση σαφώς καθορισμένο πλαίσιο κανόνων. Δημόσια Διοίκηση: Οι Τράπεζες Ζωικού Γενετικού Υλικού είναι συνήθως Δημόσια Ιδρύματα ή Φορείς που χρηματοδοτούνται άμεσα από το δημόσιο και διασφαλίζουν το δημόσιο συμφέρον. Μια Εθνική ΤΖΓΥ μπορεί να υποστηρίξει τις προσπάθειες της πολιτείας να ανταποκριθεί στις διεθνείς δεσμεύσεις και υποχρεώσεις σε σχέση με τις Διεθνείς Συμφωνίες για τη διαχείριση της βιοποικιλότητας (π.χ. η Σύμβαση της Βιολογικής Ποικιλότητας, οι SDGs). Ενώσεις κτηνοτρόφων και κτηνοτρόφοι: Οι κτηνοτρόφοι και οι ενώσεις / φορείς που τους εκπροσωπούν είναι οι σημαντικότεροι πάροχοι και χρήστες του γενετικού υλικού που είναι αποθηκευμένο σε Τράπεζες Γενετικού Υλικού. Επομένως, η υποστήριξη των κτηνοτρόφων και των φορέων τους είναι απαραίτητη για την επιτυχία της Τράπεζας. Επιχειρήσεις Αναπαραγωγής: Οι επιχειρήσεις αναπαραγωγής, επίσης έχουν ενδιαφέρον για την ΤΖΓΥ σε ότι αφορά στους πληθυσμούς που αντιπροσωπεύουν. Άλλοι μη κυβερνητικοί οργανισμοί: Οργανισμοί που δεν είναι επίσημες οργανώσεις κτηνοτρόφων, αλλά μπορούν να στηρίζουν συγκεκριμένες φυλές ή ομάδες φυλών μέσω υλοποίησης προγραμμάτων in vivo διατήρησης και προώθησης προϊόντων, μεταξύ άλλων δραστηριοτήτων. Ερευνητικά και Ανώτατα Εκπαιδευτικά Ιδρύματα: Οι συλλογές της ΤΖΓΥ μπορεί να χρησιμοποιηθούν για ερευνητικούς σκοπούς, μέσα στο πλαίσιο κανόνων που θα έχει καθορισθεί. Επίσης, τα Ερευνητικά / Εκπαιδευτικά Ιδρύματα μπορούν να παρέχουν υπηρεσίες στην ΤΖΓΥ, όπως ανάλυση δεδομένων και ανάπτυξη ή βελτίωση πρωτοκόλλων κρυοσυντήρησης. * Η Χριστίνα Λίγδα είναι Κύρια Ερευνήτρια στον τομέα Γενετική Βελτίωση Αγροτικών Ζώων στο Ινστιτούτο Κτηνιατρικών Ερευνών στη Θεσσαλονίκη. Το Ινστιτούτο υπάγεται στον Ελληνικό Γεωργικό Οργανισμό – Δήμητρα και αποτελεί το Εθνικό Σημείο Επαφής για τους Γενετικούς Πόρους των Αγροτικών Ζώων. Η Χρ. Λίδρα είναι επίσης μέλος της Διοικούσας Επιτροπής του ERFP (European Regional Focal Point for Animal Genetic Resources, www.animalgeneticresources.net).

53 Trapeza Genetikou Ylikou.indd 3

24/05/2021 4:39 PM

ΕΠΙΣΤΗΜΗ

Φυσική βεταΐνη

Αποδεδειγ μέ νη δράσ η σ τα μηρυκασ τικά

φυσική βεταΐνη είναι ένας φυσικός σύμμαχος για την αύξηση της παραγωγικότητας των μηρυκαστικών ζώων.

Κείμενο: Ευτυχία Αδαμοπούλου* Φωτογραφίες: USDA Photo by Lance Cheung

Η φυσική βεταΐνη ή αλλιώς τριμεθυλογλυκίνη (TMG) προέρχεται από τα ζαχαρότευτλα και είναι ένα παράγωγο αμινοξέων, που αποτελείται από ένα μόριο γλυκίνης ενωμένο με τρεις μεθυλομάδες. Η βεταΐνη επιφέρει σημαντικά οφέλη στις παραγωγικές αποδόσεις των ζώων και ενισχύει την υγεία τους καθώς: λειτουργεί ως δότης μεθυλομάδων και συμβάλλει καθοριστικά στην ωσμωρύθμιση των κυττάρων.

Βεταΐνη ως δότης μεθυλομάδων Οι μεθυλομάδες είναι ζωτικής σημασίας για τη σύνθεση βασικών μεταβολικών μορίων, που χρησιμοποιούνται για την έκπτυξη και συντήρηση του παραγωγικού δυναμικού των ζώων. Πιο συγκεκριμένα, συμμετέχουν: στη σύνθεση του γενετικού υλικού και στη σύνθεση της καρνιτίνης και κρεατίνης. Η καρνιτίνη διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στον μεταβολισμό του λίπους, καθώς βοηθάει τον οργανισμό, να μετατρέψει τα λιπαρά οξέα σε ενέργεια, ενώ σε συνδυασμό με την κρεατίνη λειτουργούν ηπατοπροστατευτικά (αποτροπή νόσων

του ήπατος, όπως η λιπώδης εκφύλιση), εξασφαλίζοντας τη βέλτιστη λειτουργία του, που είναι η αποτοξίνωση του αίματος, ο μεταβολισμός των θρεπτικών συστατικών της τροφής, η παραγωγή γλυκόζης και γλυκογόνου και η αποθήκευση βιταμινών. Συμμετέχουν επίσης στη σύνθεση πρωτεϊνών, ορμονών, φωσφολιπιδίων και άλλων βιομορίων, τα οποία μετέχουν σε μια πληθώρα, σημαντικών για τον οργανισμό, λειτουργιών, όπως η ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Τα σπονδυλωτά δεν μπορούν να συνθέσουν από μόνα τους μεθυλικές ομάδες, με αποτέλεσμα να κρίνεται απαραίτητη η πρόσληψη τους, μέσω του σιτηρεσίου. Μάλιστα, οι απαιτήσεις των ζώων σε μεθυλομάδες αυξάνονται εκθετικά σε περιόδους στρες. Υπάρχουν τρεις κύριες πηγές μεθυλικών ομάδων: η χολίνη, η μεθειονίνη και η βεταΐνη. Η βεταΐνη, είναι πιο αποτελεσματικός δότης μεθυλομάδων από τη χολίνη και τη μεθειονίνη, καθώς εισέρχεται απευθείας στον κύκλο ομοκυστεΐνης – μεθειονίνης, χωρίς να χρειαστεί πρότερη μετατροπή της σε κάποιο άλλο βιομόριο. Σύμφωνα με μελέτες η βεταΐνη, αποδεδειγμένα, λειτουργεί ως οικονομικός αντικαταστάτης: • της μεθειονίνης, την οποία αντικαθιστά μερικώς (μόνο την ποσότητα της μεθειονίνης, που λειτουργεί ως δότης μεθυλομάδων) σε αναλογία: 1kg betaine 96% αντικαθιστά 1 kg dl-Methionine 99% • της χολίνης, την οποία αντικαθιστά πλήρως σε αναλο-

54 Fysiki Vetaini.indd 2

25/05/2021 8:02 PM

γία1kg betaine 96% αντικαθιστά 4 kg choline chloride 50%

Βεταΐνη ως ωσμωλύτης Τα κύτταρα διαχωρίζονται από το εξωκυττάριο περιβάλλον τους μέσω της κυτταρικής μεμβράνης, η οποία ως ημιδιαπερατή, επιτρέπει να εισέρχονται και να εξέρχονται μόρια διαλύτη, όχι όμως και μόρια διαλυμένης ουσίας. Η ξαφνική αλλαγή της συγκέντρωσης του διαλύτη στο εξωκυττάριο περιβάλλον έχει ως αποτέλεσμα την ταχεία μεταβολή στην κίνηση του νερού, διαμέσου της κυτταρικής μεμβράνης, με αποτέλεσμα να προκαλείται ωσμωτικό στρες. Ώσμωση, λοιπόν, ονομάζεται το φαινόμενο της διάχυσης των μορίων του διαλύτη, δια μέσου της ημιπερατής μεμβράνης, από το διάλυμα μικρότερης συγκέντρωσης προς το διάλυμα μεγαλύτερης συγκέντρωσης, μέχρις ότου εξισωθούν οι δύο συγκεντρώσεις. Συνεπώς, όταν το κύτταρο βρεθεί σε υποτονικό διάλυμα (διάλυμα μικρότερης συγκέντρωσης σε διαλυμένη ουσία), μόρια νερού θα εισέλθουν στο εσωτερικό του με αποτέλεσμα να διογκωθεί και ενδεχομένως να διαρραγεί. Αντίθετα, αν το κύτταρο βρεθεί σε υπερτονικό διάλυμα, μόρια νερού θα εξέλθουν από το εσωτερικό του, με αποτέλεσμα τη συρρίκνωσή του. Εάν, το ωσμωτικό στρες δεν αντιμετωπιστεί άμεσα, επιφέρει σοβαρές επιπτώσεις στην ακεραιότητα του εντερικού επιθηλίου και στη γενικότερη υγεία του ζωικού οργανισμού. Το κύτταρο χρησιμοποιεί τις αντλίες ιόντων Νa+/K+ για τη ρύθμιση της ωσμωτικής ισορροπίας με δαπάνη, όμως, ενέργειας. Η φυσική βεταΐνη δρώντας ως ωσμωλύτης, προστατεύει τα κύτταρα, συγκρατώντας το νερό στο εσωτερικό τους, δημιουργώντας ισότονα διαλύματα με δαπάνη ελάχιστης ενέργειας. Επομένως, η φυσική βεταΐνη βελτιώνει την ενυδάτωση των κυττάρων και επιβραδύνει την ανταλλαγή νερού με το περιβάλλον με αποτέλεσμα τα κύτταρα να διατηρούν τον όγκο, τη δομή και τις φυσιολογικές τους λειτουργίες, ακόμη και σε περιόδους έντονης καταπόνησης, όπως είναι το θερμικό στρες και η προσβολή από κοκκίδια.

Δράση της βεταΐνης στα μηρυκαστικά Η προσθήκη φυσικής βεταΐνης στα σιτηρέσια των μηρυκαστικών έχει αποδειχθεί, μέσω πληθώρας μελετών ότι: Συμβάλλει στην αύξηση της συγκέντρωσης των πτητικών λιπαρών οξέων στους προστομάχους των μηρυκαστικών, τα οποία επηρεάζουν τόσο την υγεία όσο και το παραγωγικό δυναμικό των ζώων. Αυξάνει τις παραμέτρους απόδοσης των ζώων. Πιο συ-

Συντακτικός τύπος φυσικής βεταΐνης

Ο ρόλος του ήπατος

Κύριες πηγές μεθυλικών ομάδων

Κύκλος μεθυλίωσης

55 Fysiki Vetaini.indd 3

25/05/2021 8:02 PM

ΕΠΙΣΤΗΜΗ

Επίδραση φυσικής βεταΐνης στις παραμέτρους απόδοσης των ζώων

γκεκριμένα, βελτιώνει τη μέση ημερήσια αύξηση σωματικού βάρους (ADG), μειώνει το συντελεστή μετατρεψιμότητας της τροφής (FCR) και το ποσοστό λίπους στο σφάγιο. Βελτιώνει τα χαρακτηριστικά του σφάγιου, καθώς μειώνει την εναπόθεση λίπους. Βελτιώνει την γαλακτοπαραγωγή και τη σύνθεση του γάλακτος καθώς αυξάνει τη συγκέντρωση της περιεχόμενης πρωτεΐνης και του λίπους. Βελτίωσε την γαλακτοπαραγωγή, το περιεχόμενο λίπος και τη λακτόζη του γάλακτος σε μηρυκαστικά, με υποκλινικά συμπτώματα μαστίτιδας. • σε συνθήκες θερμικού στρες η χορήγηση φυσικής βεταΐνης: i) βελτιώνει την ποιότητα και την ποσότητα του γάλακτος ii) υποστηρίζει την ανάπτυξη του ζώου Από τα παραπάνω φαίνονται ξεκάθαρα οι θετικές επιδράσεις της φυσικής βεταΐνης, στις αποδόσεις των μηρυκαστικών, καθιστώντας την μοναδική επιλογή για τη μεγιστοποίηση της κερδοφορίας και της αποτελεσματικότητας της επένδυσης σας.

Bioergex Salatas Bros: για μοναδικά αποτελέσματα Η Bioergex Salatas Bros, με 55 έτη αδιάλειπτης και ισχυρής παρουσίας στην ελληνική αγορά, στον τομέα των

Επίδραση φυσικής βεταϊνης στο πάχος του λιπώδους ιστού

πρώτων και πρόσθετων υλών για τη βιομηχανία ζωοτροφών, παρέχει προϊόντα υψηλής αποδοτικότητας και τεχνολογίας, τεχνικές συμβουλές, καθώς και ένα πλήρες πακέτο υπηρεσιών. Η αποκλειστική αντιπροσωπία κορυφαίων παραγωγών οίκων παγκοσμίου φήμης εξασφαλίζει στους παραγωγούς μοναδικά αποτελέσματα και αύξηση των αποδόσεων άρα και της κερδοφορίας.

Επίδραση φυσικής βεταϊνης στη σύνθεση του γάλακτος

* Η Ευτυχία Αδαμοπούλου έχει λάβει Πτυχίο από το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών (Τμήμα Ζωικής Παραγωγής) και κατέχει Μεταπτυχιακό δίπλωμα ειδίκευσης στη «Μοριακή και Πληθυσμιακή Γενετική Βελτίωση Αγροτικών Ζώων». Έχει εργαστεί ως επιστημονικός σύμβουλος σε θέματα τεχνολογίας τροφίμων στην Olympic Catering (Όμιλος Everest), ως Technical Sales Manager στην Τrouw Nutrition Hellas A.E ενώ από το 2012 εργάζεται στην Βioergex-Salatas Bros SA ως Βusiness Development Director με ευθύνη τη διεύθυνση ανάπτυξης νέων αγορών και τη συμβουλευτική υποστήριξη σε θέματα διατροφής ζώων και τεχνολογίας και ασφάλειας τροφίμων. Είναι μέλος του Γεωτεχνικού Επιμελητηρίου Ελλάδος, της Ελληνικής Ζωοτεχνικής Εταιρείας και του Γεωπονικού Συλλόγου Μακεδονίας-Θράκης.

56 Fysiki Vetaini.indd 4

25/05/2021 8:02 PM

TECH

KAPELIS PACKAGING | Πρώτο χάρτινο σκεύος για τροποποιημένη ατμόσφαιρα Το μέλλον της συσκευασίας είναι εδώ! Η Kapelis Packaging φέρνει σε αποκλειστικότητα στην Ελλάδα τα κορυφαία «αεροστεγή», φιλικά προς το περιβάλλον σκεύη της Halopack© . Τα πρώτα χάρτινα σκεύη για MAP και Skin. • Από ανακυκλωμένο χαρτί, με επικάλυψη χωρίς πρόσθετα και κόλλα. • Με υψηλή φραγή αερίων για διατήρηση ή/ και επέκταση της διάρκειας ζωής προϊόντων συσκευασμένων σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα (MAP). • Το φιλμ επικάλυψης μπορεί εύκολα να διαχωριστεί από το χαρτί μετά τη χρήση, επιτρέποντας την ξεχωριστή συλλογή των δύο μερών προς ανακύκλωση. • Μειώνουν τη χρήση πλαστικού/ σκεύος κατά 90%. • Δυνατότητα εκτύπωσης σε κάθε πλευρά. • Κατάλληλα και για συσκευασία Skin. • Δυνατότητα για χρήση σε μικροκύματα, φούρνο και κατάψυξη. • Πάντοτε κατάλληλα για επαφή με όλα τα ήδη τροφίμων. Κρέας, τυρί, ψάρι, έτοιμο γεύμα, σαλάτα, όποιο κι αν είναι το προϊόν, ο σχεδιασμός των σκευών Halopack© με υψηλή φραγή αερίων (EVOH) εξασφαλίζει διατήρηση ή/ και επέκταση της διάρκειας ζωής προϊόντων συσκευασμένων σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα ή skin. www.kapelis.gr

MASSEY FERGUSON | Μεγάλη γκάμα κεφαλών Η Massey Ferguson, ένα παγκόσμιο brand της AGCO ανακοίνωσε ότι το πλήρες εύρος των κεφαλών Geringhoff είναι τώρα διαθέσιμο για χρήση με τη γκάμα των θεριζοαλωνιστικών μηχανών, μετά την υπογραφή συμφωνίας συνεργασίας μεταξύ AGCO και Geringhoff. Αυτές οι νέες κεφαλές εντάσσονται στις υπάρχουσες Massey Ferguson FreeFlow, PowerFlow, SuperFlow καθώς και στη γκάμα CornFlow. Με αυτή τη νέα συνεργασία, οι ιδιοκτήτες των κομπινών Massey Ferguson μπορούν πλέον να παραγγείλουν μια κεφαλή Geringhoff απευθείας από τον έμπορό τους. Η εκτεταμένη γκάμα της Geringhoff περιλαμβάνει κεφαλές που έχουν σχεδιαστεί και κατασκευαστεί ειδικά για τη συγκομιδή μιας ποικιλίας καλλιεργειών, συμπεριλαμβανομένων των κεφαλών σιτηρών, ηλίανθων και καλαμποκιού (αραβοσίτου) που είναι εξοπλισμένες με ή χωρίς μαχαίρια κοπής. Ο Γερμανός κατασκευαστής προσφέρει επίσης ευέλικτες κεφαλές για βαρέος τύπου εργασίες και αναδιπλούμενες κεφαλές σιτηρών, με σταθερά ή αναδιπλούμενα μαχαίρια κοπής. www.saracakis.gr

MICHELIN | Νέο ελαστικό KLEBER TOPKER IF Η νέα γκάμα ελαστικών KLEBER TOPKER IF έχει σχεδιαστεί ειδικά για χρήση σε μηχανήματα υψηλής ιπποδύναμης, άνω των 200hp και προσφέρει πολύ καλή σχέση ποιότητας-τιμής, ενώ παράλληλα, οι αγρότες επωφελούνται από όλα τα τεχνολογικά πλεονεκτήματα του πρότυπου σκελετού IF. Η νέα γκάμα περιλαμβάνει πέντε διαστάσεις για τον μπροστινό τροχό κι έξι διαστάσεις για τον πίσω το 2021. Λόγω του ειδικά σχεδιασμένου σκελετού IF, το ελαστικό KLEBER TOPKER IF προσφέρει 20% μεγαλύτερη δυνατότητα μεταφοράς φορτίου από ένα αντίστοιχο πρότυπο ελαστικό, με την ίδια πίεση ή μπορεί να μεταφέρει το ίδιο φορτίο με 20% χαμηλότερη πίεση. Αυτό σημαίνει ότι οι αγρότες μπορούν να χειρίζονται τα μηχανήματά τους με μεγαλύτερο βάρος με βαρύτερα εργαλεία, αν απαιτείται, ενώ ασκούν μειωμένη πίεση στο έδαφος, με βελτιωμένη πρόσφυση κι υψηλότερα επίπεδα άνεσης. Το αποτέλεσμα όλων αυτών είναι το βελτιωμένο επίπεδο παραγωγικότητας - κάτι που είναι κρίσιμο στη σημερινή απαιτητική γεωργική βιομηχανία! Εκτός από την αυξημένη δυνατότητα μεταφοράς φορτίου, η κατασκευή IF επιτρέπει στα ελαστικά να ασκούν λιγότερη πίεση στο έδαφος, λόγω της ικανότητάς τους να λειτουργούν σε χαμηλότερες πιέσεις, γεγονός που με τη σειρά του μειώνει τη συμπίεση του εδάφους και τελικά βελτιώνει την απόδοση των καλλιεργειών σας. Επίσης, η λειτουργία χαμηλότερης πίεσης των ελαστικών IF, σημαίνει ότι η πρόσφυση αυξάνεται έως και 15% σε σύγκριση με ένα ισοδύναμο πρότυπο ελαστικό, γεγονός που βελτιώνει το επίπεδο παραγωγικότητας. www.kleber-tyres.com

57 Tech News.indd 3

25/05/2021 8:07 PM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΨΥΞΗ Κείμενα, συνεντεύξεις, επιμέλεια: Θανάσης Αντωνίου.

Ο Ψυχρός Παράγων Ψυκτικοί θάλαμοι, μηχανήματα & εφαρμογές

ψύξη είναι συνυφασμένη με τη Βιομηχανική Επανάσταση και θεωρείται ως ένας από τους παράγοντες που ‘απελευθέρωσαν’ την ανθρωπότητα από τα δεσμά της διατροφικής εξάρτησης.

Μια ολόκληρη επιστήμη και μια σημαντική βιομηχανία περιστρέφονται γύρω από την ψύξη και αναρίθμητα προϊόντα κι εφαρμογές έχουν αναπτυχθεί τις τελευταίες δεκαετίες για να εξυπηρετήσουν τους σκοπούς της. Η γαλακτοβιομηχανία, έχοντας στο επίκεντρό της ένα εξαιρετικά ευαίσθητο προϊόν και απολύτως οριζόμενη από την ευρύτερη έννοια της θερμοκρασίας σε κάθε φάση

της, δεν μπορεί να λειτουργήσει χωρίς να την λάβει σοβαρά υπόψη. Στο αφιέρωμα που ακολουθεί το Dairy News στρέφει για πρώτη αλλά όχι φυσικά για τελευταία φορά το ενδιαφέρον του στον σύνθετο, μυστηριώδη ακόμα και σήμερα αλλά συναρπαστικό τεχνολογικά, κόσμο της ψύξης. Δίνει το λόγο σε επιστήμονες κι επαγγελματίες, καταγράφει προϊόντα κι εφαρμογές σε μια πρώτη προσπάθεια να προσεγγίσει έναν επαγγελματικό κλάδο με ειδικό βάρος στη σύγχρονη παραγωγή, αποθήκευση, διανομή και εμπορία τροφίμων. Ευχαριστούμε όσους συμμετείχαν καθώς και τις εταιρείες που μας παραχώρησαν υλικό τους.

58 Cool the entrance.indd 2

26/05/2021 9:43 AM

Ψύξη και τεχνολογικές εφαρμογές στον γαλακτοκομικό τομέα Η ψύξη αν και δεν έχει καταγραφεί ισ τορικά ως η πρώτη μέθοδος συν τήρησης τροφίμων, σίγουρα άλ λαξε ριζικά την εξέλιξη της συν τήρησης αυτών. Κείμενο: Δρ. Γεώργιος Ξανθόπουλος*

ι Ρωμαίοι χρησιμοποίησαν τον πάγο από βουνά για τη συντήρηση αγροτικών προϊόντων πριν από 2000 χρόνια. Η συλλογή φυσικού πάγου και η αποθήκευσή του σε κελάρια ή επαρκώς μονωμένα κτίρια ήταν μια κοινή μέθοδος ψύξης για αιώνες μέχρι την εμπορική παραγωγή πάγου.

Ψυχόμενοι χώροι Οι ψυχόμενοι χώροι θα πρέπει να διαθέτουν ικανή μόνωση ώστε να διατηρούν την απαραίτητη θερμοκρασία για τη συντήρηση των τροφίμων. Ο σχεδιασμός της ψυκτικής αποθήκης, δομικά αλλά και μηχανολογικά είναι σημαντικό να διασφαλίζει επαρκή ψυκτική ικανότητα για τη διατήρηση της θερμοκρασίας συντήρησης των τροφίμων, επαρκή ροή αέρα γύρω από τα αποθηκευμένα τρόφιμα, δυνατότητα περιοδικού ελέγχου και καταγραφής των θερμοκρασιών συντήρησης, αποτροπή απώλειας του κρύου αέρα και εισαγωγή ζεστού και υγρού αέρα, αποτροπή διαρροής ψυκτικού ρευστού εντός του αποθηκευτικού χώρου. Στους σύγχρονους ψυκτικούς θαλάμους η έμμεση ψύξη έχει εξαλείψει τον κίνδυνο αυτό (Εικ.1). Σε αυτήν, η ψύξη παρέχεται όχι από την εξάτμιση του ψυκτικού ρευστού (γνωστό και ως ‘φρεόν’-primary refrigerant) εντός του εξατμιστή που είναι τοποθετημένος στον ψυκτικό θάλαμο. Συγκεκριμένα, η ψυκτική εγκατάσταση ψύχει ένα ψύχον μέσο (π.χ. γλυκολούχο διάλυμα-secondary refrigerant) εξωτερικά της ψυκτικής εγκατάστασης και στη συνέχεια με μια αντλία-κυκλοφορητή το διάλυμα αυτό ψύχει τους ψυκτικούς θαλάμους. Η θερμοκρασία σε αυτήν την περίπτωση ρυθμίζεται από την παροχή του διαλύματος και όχι από το σημείο εξάτμισης τους ψυκτικού ρευστού όπως στην περίπτωση της άμεσης ψύξης. Εικ. 1. Άμεση (direct refrigeration) και έμμεση (indirect refrigeration) ψύξη

Η εμπορική παραγωγή πάγου διαδόθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες στα τέλη του 1800. Μέχρι το 1900 η εμπορική παραγωγή και πώληση πάγου για χρήση στα τότε ψυγεία πάγου (‘πρόγονοι’ των σημερινών οικιακών ψυγείων) ήταν αρκετά διαδεδομένη. Σε ορισμένα νοικοκυριά, τα ‘ψυγεία κηροζίνης’ σύντομα αντικατέστησαν τα ψυγεία πάγου. Η διαθεσιμότητα ηλεκτρικού ρεύματος και των ηλεκτρικών ψυγείων κατέστησε την οικιακή ψύξη προσιτή στα νοικοκυριά των Ηνωμένων Πολιτειών μέχρι τα μέσα του 1900. Στην Ελλάδα, ο εξηλεκτρισμός μετά τον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο κατέστησε δυνατή την εγκατάσταση των ηλεκτρικών ψυγείων στα νοικοκυριά αλλά και τις επιχειρήσεις που χρειάζονταν χαμηλές θερμοκρασίες για την επεξεργασία και συντήρηση των προϊόντων τους. Από τα προϊόντα που καταναλώνουμε σήμερα περίπου το 60% είναι ψυχόμενα και 10% καταψυχόμενα [1]. Η ψύξη και η κατάψυξη είναι οι πιο δημοφιλείς μορφές συντήρησης που χρησιμοποιούνται σήμερα. Η ψυχροσυντήρηση ελαχιστοποιεί τη μικροβιακή δράση και αυξάνει τη συντηρησιμότητα. Στην κατάψυξη, η μικροβιακή δράση σταματά λόγω της αδρανοποίησης του μικροβιακού πληθυσμού.

Θερμοκρασιακός έλεγχος Ο θερμοκρασιακός έλεγχος είναι πολύ σημαντικός στην ψυκτική αλυσίδα. Στην περίπτωση των ψυκτικών θαλάμων οι θερμοκρασιακοί αισθητήρες πρέπει να τοποθετούνται ψηλά στο θάλαμο μακριά από θέσεις που εμφανίζουν θερμοκρασιακές διακυμάνσεις λόγω ρευμάτων αέρα, όπως οι αεροψυκτήρες και η είσοδος του θαλάμου, προκειμένου να γίνεται ακριβής θερμοκρασιακή καταγραφή. Τα καταγραφικά των θερμοκρασιών τοποθετούνται έξω από τους θαλάμους. Όσον αφορά τον αριθμό των αισθητήρων, ο υπεύ-

59 Cool the entrance.indd 3

26/05/2021 9:43 AM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΨΥΞΗ

θυνος της επιχείρησης πρέπει να αξιολογεί τον αριθμό των απαιτούμενων αισθητήρων. Ενδεικτικά, μικρού μεγέθους ψυκτικοί θάλαμοι (έως 500 m³) χρειάζονται έναν αισθητήρα, εκείνοι με 500-30.000 m³ απαιτούν δύο αισθητήρες, εκείνοι με 30.000-60.000 m³ απαιτούν τέσσερις αισθητήρες και εκείνοι με όγκο μεγαλύτερο από 60.000 m³ απαιτούν 6 αισθητήρες. Τα καταστήματα λιανικής με όγκο μικρότερο από 10 m³ μπορούν να εξοπλιστούν με ένα απλό θερμόμετρο.

πίδια, πρωτεΐνες, αμινοξέα, ένζυμα, βιταμίνες και μέταλλα.

Ο θερμοκρασιακός έλεγχος στα φορτηγά μεταφοράς τροφίμων πραγματοποιείται στον αέρα που επιστρέφει στον αεροψυκτήρα ο οποίος δίνει μια καλή θερμοκρασιακή ένδειξη, υπό την προϋπόθεση ότι επιτυγχάνεται επαρκής ροή αέρα σε όλο το μήκος του οχήματος. Σε μακριά οχήματα (άνω των 6 μέτρων), συνιστάται αεραγωγός οροφής για την επαρκή παροχή κρύου αέρα στο πίσω μέρος του οχήματος. Σε αυτήν την περίπτωση τοποθετούνται δύο θερμοκρασιακοί αισθητήρες, ένας στον αέρα επιστροφής και ένας στα 2/3-3/4 του μήκους του οχήματος στον αεραγωγό οροφής.

Η υπεριώδης ακτινοβολία (UVC), ως μια μη θερμική τεχνολογία, έχει προσελκύσει την προσοχή στη βελτίωση της ασφάλειας των τροφίμων. Σε σύγκριση με τη θερμική επεξεργασία, παρέχει στους καταναλωτές φρέσκα προϊόντα με ελάχιστη επεξεργασία, μικροβιολογικά ασφαλή και με μικρή θρεπτική και οργανοληπτική υποβάθμιση. Μια από τις βασικές εφαρμογές της UVC στη βιομηχανία γαλακτοκομικών είναι αυτή της απολύμανσης του αέρα στους χώρους επεξεργασίας και ψυκτικής αποθήκευσης (Εικ. 2), όπου απαιτείται καθαρός και φρέσκος αέρας.

Η διαφορά μεταξύ αυτών των δύο θερμοκρασιών αποτελεί ένδειξη του κατά πόσο καλά λειτουργεί η ψύξη. Εάν η διαφορά είναι μεγάλη ή μεταβλητή, μπορεί να υποδεικνύει ανεπαρκή πρόψυξη ή λανθασμένη στοίβαξη των προϊόντων ή καθυστέρηση στο κλείσιμο των θυρών. Το καταγραφικό θερμοκρασίας τοποθετείται στην καμπίνα του οδηγού ή εξωτερικά κοντά στον κέντρο ελέγχου της ψύξης. Τα ψυγεία βιτρίνες (display cabinets) πρέπει να είναι εξοπλισμένα με ψηφιακό θερμόμετρο εύκολα αναγνώσιμο. Στις ανοικτές βιτρίνες, η θερμοκρασία πρέπει να μετράται στον επιστρεφόμενο αέρα στον αεροψυκτήρα, στο επίπεδο της γραμμής φόρτωσης, ή στο πιο θερμό μέρος της βιτρίνας.

Εικ. 2. Λάμπες UVC απολύμανσης αέρα στη βιομηχανία τροφίμων [4]

Γαλακτοκομικά Η βιομηχανία γαλακτοκομικών είναι πρωτοπόρος στη βιομηχανία τροφίμων όσον αφορά τον υγιεινολογικό σχεδιασμό και έλεγχο καθώς και την εφαρμογή υγειονολογικών προτύπων. Ιδιαίτερα σημαντική είναι η αναγνώριση από τη βιομηχανία της πρωταρχικής ανάγκης για εφαρμογή ορθών πρακτικών υγιεινής, εξασφαλίζοντας βελτιωμένη σταθερότητα και υψηλή ποιότητα γαλακτοκομικών προϊόντων που απαιτούν ψύξη. Οι φυσικοχημικές ιδιότητες των γαλακτοκομικών προϊόντων και ειδικότερα του γάλακτος, κατέστησαν δυνατή την αυτόματη καθαριότητα των εγκαταστάσεων επεξεργασίας. Ιδιαίτερα σημαντικό είναι να διασφαλίζεται επάρκεια καθαρού αέρα και νερού. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα δημιουργούν βέλτιστες συνθήκες ανάπτυξης για ποικιλία μικροοργανισμών καθώς είναι πλούσια σε πολλά θρεπτικά συστατικά, όπως υδατάνθρακες (κυρίως λακτόζη), λι-

Τεχνολογία UVC Η τεχνολογία UVC μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην πρόληψη της εξάπλωσης των αερομεταφερόμενων μολύνσεων μέσω της αδρανοποίησης των αντίστοιχων παθογόνων στους χώρους της παραγωγής, συσκευασίας, ψύξης, αποθήκευσης και ωρίμασης των γαλακτοκομικών προϊόντων. Για το σκοπό αυτό, λαμπτήρες ατμών υδραργύρου χαμηλής πίεσης χρησιμοποιούνται επιτυχώς ως πηγές UVC (Εικ. 2). Η αποτελεσματικότητα της μεθόδου εξαρτάται από τον όγκο των χώρων εφαρμογής και την ισχύ του συστήματος των λαμπτήρων UVC.

Αποθήκευση τυριών σε ιταλικό τυροκομείο.

CMY

Η τεχνολογία της απολύμανσης με UVC εφαρμόζεται επίσης στην απολύμανση του νερού που χρησιμοποιείται στην επεξεργασία των γαλακτοκομικών προϊόντων καθώς και των επιφανειών (υλικών συσκευασίας, εξοπλισμού). Στην

60 Cool the entrance.indd 4

26/05/2021 9:43 AM

Ευρωπαϊκή Ένωση, η UVC θεωρείται ως ακτινοβόληση. Η χρήση ακτινοβολίας στη βιομηχανία τροφίμων είναι περιορισμένη αλλά επιτρέπεται σε αρκετές ευρωπαϊκές χώρες. Σύμφωνα με την Ευρωπαϊκή Επιτροπή, η επεξεργασία τροφίμων με ιονίζουσα ακτινοβολία μπορεί να εγκριθεί εάν υπάρχει επαρκώς τεκμηριωμένη τεχνολογική απαίτηση, δεν τίθεται σε κίνδυνο η υγεία των καταναλωτών και δεν αντικαθιστά την υγιεινή ή την ορθή πρακτική παραγωγής ή/και γεωργικής εφαρμογής [3]. Αναφορές 1. Gogou E., Derens E., Alvarez G., Katsaros G., Dermesonglu E., Taoukis P., 2014. Monitoring the food cold chain in Europe: Development of a database tool and field test validation. 3o ISEKI Food Conference, 21-23 May, Athens, Greece. 2. Zafer U., 2003. Secondary refrigeration European experiences author. Available from: http://www.ecaa.ntu. edu.tw/weifang/pcm/ASHRAE-2003-2.pdf. [Accessed 06 May 2021].

newPrepac_KTX.pdf

21/01/2021

3. Koca N., Urgu M., Oğul T., 2018. Ultraviolet light applications in dairy processing.10.5772/ intechopen.74291. 4. Siegner C., 2014. Does ultraviolet mean ultrasafe? Available from: https://www.foodsafetynews. com/2014/01/pasteurization-does-ultraviolet-meanultrasafe/ {Accessed 07 May 2021].

* Ο Δρ. Γεώργιος Ξανθόπουλος είναι Επίκουρος καθηγητής στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών, Τ στο μήμα Αξιοποίησης Φυσικών Πόρων και Γεωργικής Μηχανικής. Η έρευνα του επικεντρώνεται στις μετασυλλεκτικές τεχνολογίες και ειδικότερα στην ανάπτυξη, εφαρμογή και υπολογιστική απεικόνιση φυσικών και μηχανικών διεργασιών (ψύξη, κατάψυξη και ξήρανση) αγροτικών προϊόντων.

10:20 AM

• Σακούλες & µηχανές συρρίκνωσης για ωρίµανση και εξαιρετική παρουσίαση τυροκοµικών

Γ.

Vacuum για συντήρηση και αποθήκευση C

Β.

Υλικά & µηχανές Sous vide και cook – in

Α.

Μηχανές επικάλυψηs µε φιλµ

CMY

Α.

Γ.

*Oι µηχανές Proseal για επικάλυψη φιλµ διατίθενται για πώληση και ενοικίαση.

Prepac ΑΕΒΕ Κεντρικό : Θέση Ρίζωµα – Μαγούλα | Μαγούλα Αττικής Τηλ. 2105550226 | Mail : info@prepac.gr

Cool the entrance.indd 5

Υποκ/µα: 14ο χλµ Θεσσαλονίκης - Βέροιας Γέφυρα Ν.Θεσσαλονίκης | Τηλ. 2310 789696

26/05/2021 2:47 PM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΨΥΞΗ

Υπηρεσίες ψυχομένης αποθήκευσης Α λ λάζει ο εφοδιασμός τροφίμων και η λειτουργία 3PL

ολλές τάσεις επηρεάζουν τη βιομηχανία αποθήκευσης ψύξης και καθοδηγούνται από τους καταναλωτές, που ανησυχούν περισσότερο από ποτέ άλλοτε για την ασφάλεια και την υγεία του εφοδιασμού τροφίμων. Κείμενο: Διονύσης Γρηγορόπουλος*

Η πρώτη τάση είναι ότι κινούμαστε σε πιο ασφαλή από πλευράς παραγωγής προϊόντα χωρίς συντηρητικά με μικρότερη διάρκεια ζωής. Η αφαίρεση των υδρογονωμένων ελαίων μειώνει δραματικά τη διάρκεια ζωής των προϊόντων και αυξάνει τα απόβλητα τροφίμων. Αυτή η τάση έχει αντίκτυπο στην αλυσίδα αξίας των τροφίμων και αυξάνει την ανάγκη για πιο στρατηγική αντιμετώπιση της διαχείρισής τους, σε επίπεδο εφοδιασμού και στον τρόπο αποθήκευσής τους.

σης του προϊόντος στα χέρια των καταναλωτών το συντομότερο δυνατό. Από το χθες στο σήμερα Γιατί όμως πρέπει να αλλάξει ο τρόπος διαχείρισης των τροφίμων από τον παραγωγό, στον ειδικευμένο διαχειριστή αλυσίδων εφοδιασμού; Πέρα από το προφανές, δηλαδή τη μείωση του κόστους, επιβάλλεται να αλλάξει και ο σχεδιασμός της αλυσίδας εφοδιασμού στα τρόφιμα. Ας δούμε το γιατί. Τα δημογραφικά στοιχεία και οι συνήθειες φαγητού του Η επιλογή τοπικών τροφίμων, τα οποία είναι πιο επιρρεπή σε αλλοίωση, με μικρότερο χρόνο ζωής και χρειάζονται γρήγορη παράδοση είναι μια από τις πιο σημαντικές καταναλωτικές τάσεις των καιρών μας.

Η δεύτερη τάση είναι η προσδοκία των καταναλωτών για άμεση παράδοση αγαθών (‘φαινόμενο Amazon’). Η ορατότητα και η ιχνηλασιμότητα των παραγγελιών είναι το κλειδί για τη διευκόλυνση της καλύτερης εξυπηρέτησης πελατών καθώς και για τον εξορθολογισμό της διαδικασίας παράδοσης. Οι καταναλωτές έχουν γίνει πολύ απαιτητικοί, αναμένουν από τις εταιρίες παραγωγής τροφίμων να είναι «υπεύθυνοι περιβαλλοντικοί διαχειριστές και διαχειριστές εταιρικής συνέχειας ». Αυτές οι απατήσεις προσθέτουν περισσότερο κόστος σε όλους τους εμπλεκομένους στην αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων. Αυτό έχει επίπτωση στο κόστος λειτουργίας των επιχειρήσεων, καθώς είναι γνωστό ότι οι σοβαρές βιομηχανίες τροφίμων έχουν μικρά περιθώρια κέρδους και κάνει όσο ποτέ άλλοτε αναγκαία τη χρήση οικονομιών κλίμακας . Η τρίτη και πιο σημαντική τάση - εξελίσσεσαι σε βασική επιλογή των καταναλωτών- είναι αυτή της επιλογής τοπικών τροφίμων, τα οποία είναι πιο επιρρεπή σε αλλοίωση, με μικρότερο χρόνο ζωής, που χρειάζονται γρήγορη παράδοση. Εδώ ο χρόνος και η απόσταση είναι απίστευτα σημαντικοί παράγοντες για την επιλογή εξωτερικών συνεργατών για τη διαχείριση της εφοδιαστικής αλυσίδας. Οι διαχειριστές των αλυσίδων εφοδιασμού (μεταφορείς κι εταιρίες αποθήκευσης ) εξορθολογίζουν τις αλυσίδες εφοδιασμού προκειμένου να μειώσουν το κόστος λειτουργίας τους, με σκοπό να επιτύχουν τους χρόνους διαχείρισης και παράδο-

χθες επηρέασαν το σχεδιασμό της αλυσίδας εφοδιασμού. Για την εξυπηρέτηση των διατροφικών συνηθειών και προτύπων των ‘χθεσινών’ καταναλωτών, αναπτύχθηκαν ευρείας μορφής κανάλια διανομής για την εξυπηρέτηση λιανικών υπηρεσιών τροφίμων και εστιατορίων. Στη ‘χθεσινή’ αλυ-

62 Cool the entrance.indd 6

26/05/2021 9:43 AM

“

σίδα εφοδιασμού, οι εγκατών δηλαδή ευκολία, πρόσβαση ταστάσεις παραγωγής τροκαι παράδοση σε χρόνους που Οι συνήθειες του φαγητού, η επιθυμία για ταχύτητα στην παράδοση και τα φίμων σχεδιάστηκαν για να τον εξυπηρετούν, χρειαζόμαδημογραφικά στοιχεία έχουν αλλάξει είναι μεγάλες με πολλά κέστε: ευέλικτα συστήματα εφοδιτα πρότυπα πάνω στα οποία χτίστηκε η ντρα διανομής. Η αποτελεασμού, διανομή στα αστικά κέαλυσίδα εφοδιασμού. Το ίδιο πρέπει να σματικότητα είχε σχεδιαντρα (City Logistics), δημιουρκάνουν σήμερα οι παραγωγοί τροφίμων στεί γύρω από τις μαζικές γία μικρών κέντρων διανομής αποστολές, που συνήθως με ευέλικτη λειτουργία 24/7, βασίζονταν σε διαχείριση των προϊόντων ανά κατηγορίες. ανάπτυξη μη παραδοσιακών αλυσίδων και εξιδανικευμένες υπηρεσίες, παράδοση τροφίμων εν κινήσει και φυσικά Η υποδομή της αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων είχε σχε- τημεγάλη αύξηση της (με επαναλαμβανόμενη μικρή συχνόδιαστεί με βάση το τεκμήριο υψηλού ποσοστού βαριά επετητα) παράδοσης, μικρών ποσοτήτων τροφίμων στο σπίτι ξεργασμένων τροφίμων που είχαν παρατεταμένη διάρκεια από εστιατόρια, παντοπωλεία και delicatessen. ζωής. Επίσης, οι παραγωγοί διαχειρίζονταν σχετικά εύκολα την αλυσίδα εφοδιασμού, αναπτύσσοντας δικά τους μοντέλα Αλλαγή στην αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων • Αρχικά αλλαγή όλου του μοντέλου διανομής για να ικανοποιήσει την επιθυμία του καταναλωτή για γρήγορη και με μικρές ποσότητες παράδοσης και να εξυπηρετεί τη βραχυπρόθεσμη διάρκεια ζωής των ευπαθών τροφίμων. • Χρήση πληροφοριακών συστημάτων για την καλύτερη πρόβλεψη και την χρήση προγνωστικών αναλυτικών στοιχείων ζήτησης. • Ιχνηλασιμότητα των παραδόσεων σε real time και προβολή αυτών στον τελικό παραλήπτη, είναι το κλειδί για την εξυπηρέτηση πελατών και την εκπλήρωση παραγγελιών με στόχο να βελτιώσουμε την ευελιξία μας. • Εγκαταστάσεις εφοδιαστικής αλυσίδας (αποθήκες, κέντρα διανομής, διασταυρούμενες αποβάθρες κ.λπ.) πιο κοντά στους πελάτες. • Αύξηση της χρήσης τεχνολογίας στην αποθήκη (συμπεριλαμβάνονται προηγμένα WMS και TMS). • Περισσότερη χρήση προηγμένων μοντέλων και ανάπτυξης εναλλακτικών σεναρίων, για τη διαχείριση των κρίσεων. Η νέα ψυχρή αποθήκευση Ο ρόλος των αποθηκών ψυχρής αποθήκευσης 3PL στην αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων μεταβάλλεται. πρόβλεψης της ζήτησης. Βελτιστοποιημένα για την κατώτατη γραμμή τους, αυτά τα μοντέλα διανομής δεν ανταποκρίνονται πλέον στις ανάγκες των σημερινών καταναλωτών που απαιτούν να παραλαμβάνουν μικρές ποσότητες εν κινήσει! Για να εξυπηρετήσουμε τα ζητούμενα των καταναλω-

• Η ανάθεση σε 3PL επιτρέπει στους παραγώγους: α) να διατηρήσουν το κεφάλαιό τους για ανάπτυξη βασικών δραστηριοτήτων τους, β) πρόσβαση σε τεχνολογία αιχμής και γ) πρόσβαση σε οικονομίες κλίμακας για εξοικονόμηση κόστους.

63 Cool the entrance.indd 7

26/05/2021 9:44 AM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΨΥΞΗ

Οι διαχειριστές των αλυσίδων εφοδιασμού (μεταφορείς κι εταιρίες αποθήκευσης ) εξορθολογίζουν τις αλυσίδες εφοδιασμού προκειμένου να μειώσουν το κόστος λειτουργίας τους.

• Επιτρέπει μεγαλύτερη ευελιξία στη μεταφορά και την εφοδιαστική για δυναμικό σχεδιασμό δρομολογίων, ελαχιστοποιώντας τις μεταβιβάσεις. • Παρέχει πρόσβαση σε προηγμένη τεχνολογία παρακολούθησης θερμοκρασίας και ορατότητα δεδομένων. Βοηθά στην καταγραφή του ελέγχου θερμοκρασίας σε όλη την ψυχρή αλυσίδα. • Διευκολύνει τη χρήση κοινόχρηστων αποθηκών ψυχρής αποθήκευσης και περιουσιακών στοιχείων μεταφοράς για μείωση κόστους. • Οι αποθήκες ψυχρής αποθήκευσης 3PL έχουν ευελιξία προσαρμογής στο χειρισμό διαφορετικών αναγκών των πελατών τους κι εμπειρία στην επίλυση προβλημάτων και προκλήσεων logistics για ένα ευρύ φάσμα πελατών. Νέα μοντέλα διανομής Αυτό που κάνει ισχυρή τη χρήση ενός εξωτερικού συνεργάτη για τη διαχείριση των τροφίμων είναι η επιθυμία των καταναλωτών για φρέσκα προϊόντα, η προσδοκία τους για άμεση παράδοση αγαθών. Η δημοτικότητα των προϊόντων διατροφής με μειωμένη διάρκεια ζωής προκαλεί αλλαγές στην αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων. Οι καταναλωτές επιβάλλουν την προβολή της παραγγελίας καθώς και την ιχνηλασιμότητα των προϊόντων και των παραδόσεων. Αυτά τα δύο κάνουν απαραίτητο τον εξορθολογισμό της διαδικασίας παράδοσης με σκοπό τη διατήρηση της εξυπηρέτησης πελατών σε υψηλά επίπεδα επηρεάζοντας πια την επιλογή των προϊόντων . Οι γεύσεις και οι συνήθειες των καταναλωτών έχουν αλλάξει δραματικά. Τα μοντέλα διανομής που χρησιμοποιούνται σήμερα δεν πληρούν τις αλλαγές στις προσδοκίες και

τα γούστα τους. Τα προηγούμενα μοντέλα διανομής σχεδιάστηκαν γύρω από χύμα αποστολές και επικεντρώθηκαν σε υψηλό ποσοστό βαριά επεξεργασμένων τροφίμων με μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Γι’ αυτό πρέπει να αναθεωρήσουμε τη σχέση των διαχειριστών της εφοδιαστικής αλυσίδας με τους παραγωγούς, να δώσουμε κίνητρα επιλογής σε αυτούς με σκοπό: τη μείωση του κόστους, τη δημιουργία πραγματικής αλυσίδας άξιας των τροφίμων, την αύξηση των εξαγωγών και την πρόσβαση σε φθηνή τεχνολογία αιχμής.

* Ο Διονύσης Γρηγορόπουλος (1971) είναι κάτοχος πτυχίου Προγραμματιστή Αναλυτή (ΤΕΙ Πειραιά), με Diploma on Principles of Management από την Ελληνοαμερικάνικη Ένωση & Logistics Diploma από την ΕΕΔΕ καθώς και μεταπτυχιακού τίτλου σε Διοίκηση Επιχειρήσεων από το University of Bath. Το 2004 διετέλεσε Project Manager για την εγκατάσταση τηλεματικού εξοπλισμού και διαχείρισης 5.000 οχημάτων για την Ολυμπιάδα του 2004. Είναι ιδρυτικό μέλος του ITS HELLAS και διετέλεσε μέλος του Δ.Σ. (2007-2009). Διετέλεσε μέλος του Δ.Σ. της Ελληνικής Εταιρίας Logistics (2006- 2012). Από το 2009 έχει δημιουργήσει την εταιρία Logistics Way που δραστηριοποιείται στον κλάδο της εφοδιαστικής αλυσίδας. Τον Ιανουάριο του 2014 εξελέγη πρόεδρος στην Ελληνική Ένωση Βιομηχανιών Ψύχους και Logistics και από τον Σεπτέμβριο του 2018 είναι μέλος της Μόνιμης Επιτροπής για τα Logistics.

64 Cool the entrance.indd 8

26/05/2021 9:44 AM

COOL-K

εταιρία COOL-K δραστηριοποιείται στο χώρο της επαγγελματικής ψύξης εδώ και 25 χρόνια και έχει εδραιωθεί ως μία από τις σημαντικότερες και πιο ανταγωνιστικές εταιρίες στον χώρο των ψυκτικών εφαρμογών και της βιομηχανικής ψύξης. Ειδίκευσή της είναι η μελέτη και κατασκευή ψυκτικών θαλάμων σύμφωνα με τις ανάγκες και επιθυμίες του εκάστοτε πελάτη. Όλα τα ψυκτικά μηχανήματα πληρούν τις απαιτήσεις των ευρωπαϊκών οδηγιών (σχεδιασμός – κατασκευή – λειτουργία). Τα υλικά και ο εξοπλισμός που προμηθευόμαστε, φέρουν τις κατάλληλες σημάνσεις και πιστοποιητικά καταλληλότητας. Τα ψυκτικά μηχανήματα των εγκαταστάσεων, υπόκεινται σε εδικούς ελέγχους και τεστ πριν αλλά και μετά την εγκατάσταση, που σκοπό έχουν την παράδοση σε πλήρη και ορθή λειτουργία. Κάθε ψυκτική εγκατάσταση φέρει σήμανση CE και συνοδεύεται από ειδικά πιστοποιητικά ενσωμάτωσης - συμμόρφωσης των ψυκτικών μηχανημάτων, σύμφωνα με τις βασι-

κές απαιτήσεις των Ευρωπαϊκών Οδηγιών και Εναρμονισμένων Προτύπων.

Στον μικρό κατάλογο που ακολουθεί το Dairy News παρουσιάζει εταιρίες που ανταποκρίθηκαν στο κάλεσμα του περιοδικού στέλνοντας υλικό τους για τη δραστηριότητά που

Καινοτόμα προϊόντα αναπτύσσουν στον ευρύτερο Εξοικονόμηση Ενέργειας. χώρο της επαγγελματικής Οι νέες περιβαλλοντολογικές απαιτήσεις όσο και το ψύξης των τροφίμων κοστολόγιο της ηλεκτρικής ενέργειας, μας προτρέπουν σε ψυκτικές εγκαταστάσεις με τον μεγαλύτερο δυνατό βαθμό απόδοσης. Μερικές από τις λύσεις αυτές είναι οι ακόλουθες: • Συμπιεστές νέας τεχνολογίας μεταβαλλόμενης απόδοσης 10 – 100 %. • Μετατροπείς συχνότητας inverter που μεταβάλλουν την ισχύ των κινητήρων • Ηλεκτρονικές εξατμιστικές βαλβίδες • Ηλεκτρονικοί ελεγκτές της εγκατάστασης (supervisor) Turn Key Projects. Η COOL-K ειδικεύεται στην κατασκευή ψυκτικών θαλάμων που μπορούν να κατασκευαστούν σε οποιαδήποτε επιθυμητή διάσταση σύμφωνα με το διαθέσιμο χώρο και ανάλογα με τις απαιτήσεις αποθήκευσης του προϊόντος και γίνεται παράδοση με εξοπλισμό ανάλογα με τις ανάγκες του πελάτη (ράφια, τσιγκέλες, κουρτίνες, σύστημα καταγραφής) εν πλήρη λειτουργία (turn key project). Hot Line Service Η εταιρία παρέχει πλήρης υποστήριξη των έργων (hot line service) με ειδικευμένους τεχνικούς. Η COOL-K παρέχει αξιόπιστη τεχνική υποστήριξη 24 ώρες, 7 ημέρες την εβδομάδα. cool-k.gr

KALLAS INCORPORATION

αταλύτης στην αναπτυξιακή πορεία της KALLAS INCORPORATION S.A, οι επενδύσεις της. Ηγέτης στον κλάδο των τροφίμων με παρουσία πλέον των 50 ετών στην ελληνική αλλά και στη διεθνή αγορά, η Kallas inc ανέβασε τον πήχη στον τομέα της εξυπηρέτησης και της ασφάλειας, επενδύοντας στη δημιουργία σύγχρονων κέντρων διανομών, σε Αχαρνές Αττικής, Θεσσαλονίκη, Βόλο, Βαθύ Αυλίδας, και Ιωάννινα, με πάνω από 26.000 τμ. αποθηκευτικού χώρου ελεγχόμενης θερμοκρασίας. Και δεν έμεινε εκεί! Η τελευταία επένδυση στα Οινόφυτα ήρθε να προσθέσει επιπλέον 13.000 τμ. ψυχόμενου αποθηκευτικού χώρου, τον μεγαλύτερο στην περιοχή των Βαλκανίων! Τα παραπάνω συμπληρώνονται από τον ιδιόκτητο, επίσης ψυχόμενο στόλο της εταιρείας, διασφαλίζοντας την άμεση και ασφαλή εξυπηρέτηση των παραγγελιών.

Κατά την τελευταία 10ετία, οι επενδύσεις της εταιρίας ξεπερνούν τα 40 εκατ. ευρώ, και συμπεριλαμβάνουν πέρα από τις εγκαταστάσεις στη χώρα μας, τη σύσταση πέντε θυγατρικών σε Ρουμανία, Βουλγαρία, Σερβία, Β. Μακεδονία και Κύπρο με αποθηκευτικούς χώρους που ξεπερνούν τα 10.000 τμ. kallasinc.com

65 Cool the entrance.indd 9

26/05/2021 9:44 AM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΨΥΞΗ

CRYOART

εταιρία CRYOART – Σ. ΚΥΡΚΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. με παρουσία περισσότερα από 60 χρόνια προσφέρει υπηρεσίες υψηλής ποιότητας και καινοτομίας στους τομείς επαγγελματικής, βιομηχανικής ψύξης και εξοπλισμού. Με εφόδια την εμπειρία, την εξειδίκευση και τη γνώση των στελεχών της και με την αξιοποίηση εργαλείων υψηλής τεχνολογίας και καινοτομίας, η εταιρία αποτελεί αρωγό σε κάθε βήμα επιχειρηματικής προσπάθειας, παρέχοντας άρτιες και αποτελεσματικές υπηρεσίες και λύσεις. Το υψηλό γνωσιακό επίπεδο και η συνεχής επιμόρφωση του ανθρώπινου δυναμικού καθιστούν την CRYOART δημιουργική και πρωτοπόρα, ευέλικτη και προσαρμόσιμη στις συνεχώς μεταβαλλόμενες συνθήκες της τεχνολογίας και αγοράς.

Το χαρτοφυλάκιο προϊόντων και υπηρεσιών περιλαμβάνει επαγγελματικά ψυγεία, ψυκτικούς θαλάμους, ανοξείδωτο εξοπλισμό, ψυκτικά συστήματα, παροχή υπηρεσιών υψηλής τεχνικής υποστήριξης και συντήρησης. Αντιπροσωπεύουμε και συνεργαζόμαστε με τους μεγαλύτερους ευρωπαϊκούς επώνυμους οίκους με κεντρική διάθεση για την Ελλάδα και Κύπρο της Viessmann refrigeration systems. Η φιλοσοφία της Viessmann συνάδει με την δική μας για πράσινο περιβάλλον, εξοικονόμηση ενέργειας και για νέες βιώσιμες τεχνολογίες και ταιριάζει απόλυτα με την ιδιαίτερη φιλοσοφία, σχεδιασμό και ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις των σύγχρονων επιχειρήσεων. cryoart.gr

EUROPACK

α συστήματα προστασίας του οίκου STOMMPY® Ιταλίας, χρησιμοποιούνται παγκόσμια για να προστατεύσουν βιομηχανικό εξοπλισμό και προσωπικό από συγκρούσεις με περονοφόρα οχήματα. Διατίθεται στην Ελλάδα από την εταιρία EUROPACK Industrial Solutions. Τα πλεονεκτήματα που τα καθιστούν ασυναγώνιστα στον χώρο τους, είναι το υλικό κατασκευής τους TECKLENE® , αλλά και το σύστημα αγκύρωσής τους στο έδαφος FIXA BLOCK SYSTEM®. Το TECKLENE, είναι ένα τεχνικό πολυμερές, ειδικά σχεδιασμένο ώστε να συνδυάζει την αντοχή με την κατάλληλη ελαστικότητα. Είναι εγκεκριμένο για επαφή με τρόφιμα, 100% ανακυκλώσιμο και δεν εκλύει τοξικά αέρια σε περίπτωση πυρκαγιάς. Η θερμοκρασία λειτουργίας του είναι από -30οC έως και +50οC.

Το FIXA BLOCK SYSTEM, αντικαθιστά τον κοινό τρόπο αγκύρωσης των προστατευτικών στο δάπεδο. Δρα με δύο τρόπους, μηχανική εκτόνωση και χημική αγκύρωση με την χρήση μίας ειδικής εποξειδικής ρητίνης. Προστατεύει το δάπεδο από θραύση και δε χαλαρώνει από την καθημερινή

καταπόνηση. Σας απαλλάσσει από τα εκτεθειμένα βύσματα και την σπατάλη του χώρου στις εγκαταστάσεις σας. Ο χώρος που απαιτείται για να γίνει η αγκύρωση της εφαρμογής στο έδαφος, δεν ξεπερνά αυτόν του φυσικού της μεγέθους. Εταιρίες όπως η ΑΝΕΔΗΚ ΚΡΗΤΙΚΟΣ, BOEHRINGER INGELHEIM Α.Ε. αλλά και ο όμιλος ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΓΑΛΑΤΟΚΟΜΕΙΑ Α.Ε. έχουν εμπιστευτεί την STOMMPY και την Europack για την ασφάλεια των κτιρίων τους αλλά και του προσωπικού τους. Εκσυγχρονίστε και εσείς την επιχείρησή σας με τα Συστήματα Προστασίας Κρούσεων της STOMMPY®. Για οποιαδήποτε πληροφορία επικοινωνήστε με την Europack IS. europack.gr

Cool the entrance.indd 10

26/05/2021 9:44 AM

MEGACOOL

α γαλακτοκομικά και τυροκομικά προϊόντα αποτελούν σημαντικό μέρος της ελληνικής διατροφής. Είναι όμως πάρα πολύ απαιτητικά σε συνθήκες συντήρησης τόσο κατά την παραγωγή όσο και κατά την αποθήκευση και μεταφορά τους, από τους τόπους παραγωγής έως τα διακομιστικά κέντρα και σημεία λιανικής πώλησης. Η αλυσίδα ψύξης και οι ειδικές συνθήκες που απαιτούν συνεπάγονται την κατασκευή και χρήση σύγχρονων θαλάμων ελεγχόμενων συνθηκών, θερμοκρασίας και υγρασίας κυρίως, τόσο για ωρίμανση όσο και αποθήκευση. Μόνο έτσι μπορεί να διατηρηθεί η γεύση, το χρώμα, το άρωμα και τα λοιπά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά κάθε προϊόντος που συχνά προδίδουν τον τόπο καταγωγής τους. Η εμπειρία μας έχει αποδείξει την αξία της ικανοποίησης αυτών των υψηλών απαιτήσεων και επιθυμιών των καταναλωτών και άρα και των επιχειρηματιών – Πελατών μας στον κλάδο. Η εταιρία MEGACOOL εγγυάται την ποιοτική διαχείριση των προϊόντων του κλάδου στους θαλάμους που κατασκευάζει, ώστε να επιτευχθεί αφενός επιμήκυνση του χρόνου

Έργο της MEGACOOL στην ‘Μανούσος Παραδοσιακά Προϊόντα Ποιότητας’ στο τμήμα με τα τυροκομικά προϊόντα της.

ζωής των και αφετέρου διατήρηση των ποιοτικών χαρακτηριστικών τους, με αποτέλεσμα την εξοικονόμηση χρήματος και αύξηση κερδών για την επιχείρηση που θα τους επιλέξει. Γιατί για εμάς κάθε Mega απαίτηση του Πελάτη μας και τελικού καταναλωτή απαιτεί Cool λύσεις. megacool.gr

Νέο έργο της Tesco Food Technology στη Βιομηχανία Μπάρμπα Στάθης ΑΒΕΕ

Tesco Food Technology (TFT) ολοκλήρωσε με επιτυχία το έργο εξοπλισμού της Βιομηχανίας Μπάρμπα Στάθης με νέα Ψυκτική Εγκατάσταση Αμμωνίας, για την κάλυψη των αναγκών του πλήρως αυτοματοποιημένου ψυκτικού θαλάμου άνω των 60.000m3 για την αποθήκευση των κατεψυγμένων προϊόντων της. Ο εξοπλισμός αποτελείται από συγκρότημα δύο κοχλιωτών συμπιεστών της εταιρείας J&E Hall σε σχεδιασμό της εταιρίας Zanotti, τους αντίστοιχους αεροψυκτήρες, καθώς και το σύστημα ελέγχου και παρακολούθησης SCADA / Siemens. Στο ίδιο έργο περιλαμβάνεται και αυτόνομο συγκρότημα R448a για την κάλυψη των ψυκτικών αναγκών των χώρων φορτοεκφόρτωσης, σε συνδυασμό με 4 αεροψυκτήρες. Η Tesco Food Technology, με παρουσία από το 1963, και σε συνεργασία με την εταιρεία Zanotti, που ανήκει στον κορυφαίο όμιλο της Daikin, παρέχει ολοκληρωμένες λύσεις και εξοπλισμό για την κάλυψη ψυκτικών αναγκών των εταιρειών στην Ελληνική Βιομηχανία Τροφίμων και Ποτών. tft.gr

67 Cool the entrance.indd 11

26/05/2021 9:44 AM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΨΥΞΗ

Η επιλογή τοπικών τροφίμων, τα οποία είναι πιο επιρρεπή σε αλλοίωση, με μικρότερο χρόνο ζωής και χρειάζονται γρήγορη παράδοση είναι μια από τις πιο σημαντικές καταναλωτικές τάσεις των καιρών μας.

Κείμενο: Δήμητρα Μουρατίδου*

Τρόποι τήρησης της νομοθεσίας Για την καταγραφή της θερμοκρασίας σε χώρους ψύξης τροφίμων

καταγραφή της θερμοκρασίας σε χώρους ψύξης όπου φυλάσσονται τρόφιμα είναι υποχρεωτική εδώ και περίπου μια δεκαετία. Παρ’ όλα αυτά, σε πολλές επιχειρήσεις δε λαμβάνονται τα απαραίτητα μέτρα με αποτέλεσμα να υπονομεύεται η ποιότητα του τελικού προϊόντος αλλά και η υγεία των καταναλωτών.

Εκτός του ότι ο παράγοντας του ανθρώπινου λάθους είναι πάντα υπαρκτός, υπάρχουν και άλλες απρόβλεπτες συνθήκες, όπως είναι οι άδειες, οι πιθανές αλλαγές προσωπικού, η απρόσμενη απουσία από την εργασία κ.ά., οι οποίες συνήθως ισοσταθμίζονται με μια πρόχειρη χειροκίνητη συμπλήρωση τιμών που εικάζεται ότι είναι ορθές.

Ένα βήμα προς την οριστική λύση σε αυτό το πρόβλημα δίνεται με τη νεοσύστατη Συντονιστική Επιτροπή Επίσημων Ελέγχων, η οποία έχει ως στόχο το συντονισμό και την πραγματοποίηση σχετικών ενεργειών με σκοπό την τήρηση της σχετικής νομοθεσίας. Ο κώδωνας του κινδύνου έχει ήδη χτυπήσει για αρκετές επιχειρήσεις που κλήθηκαν να πληρώσουν πρόστιμα για πρότυπα και κανονισμούς που σε κάποιες περιπτώσεις δε γνώριζαν καν ότι υπάρχουν.

Τέτοιες λεπτομέρειες είναι που κάνουν τη διαφορά και που, σε περίπτωση αλλοίωσης του τελικού προϊόντος μπορεί να στοιχίσουν, όχι μόνο οικονομικά. Επομένως, η θερμοκρασία σε χώρους ψύξης πρέπει να καταγράφεται πάντα, είτε κατά την παραγωγή, είτε κατά την αποθήκευση και τη συντήρηση, είτε κατά τη μεταφορά των προϊόντων.

Επίσημοι έλεγχοι & απαιτήσεις για τις επιχειρήσεις τροφίμων Αρχικά, οι επιχειρήσεις που ασχολούνται με τρόφιμα υποχρεούνται να παραδίδουν αρχεία καταγραφής της θερμοκρασίας παλαιότητας τουλάχιστον δύο μηνών. Στο σημείο αυτό αξίζει να αναφερθεί η σοβαρότητα της ψηφιακής, αυτόματης καταγραφής των δεδομένων θερμοκρασίας, διότι η χειροκίνητη καταγραφή έχει αποδειχτεί αναξιόπιστη μέθοδος.

από τον ΦΕΚ «κάθε επιχείρηση δημόσια ή ιδιωτική, που ασκεί μία ή περισσότερες από τις παρακάτω δραστηριότητες, κερδοσκοπικές ή μη: παρασκευή, μεταποίηση, παραγωγή, συσκευασία, αποθήκευση, μεταφορά, διανομή, διακίνηση και προσφορά προς πώληση ή διάθεση τροφίμων.»

Ως επιχείρηση τροφίμων ορίζεται

Πέραν του αρχείου καταγραφής, απαραίτητη είναι και η τήρηση των κανόνων HACCP, όπως αυτοί παρουσιάζονται και

68 Cool the entrance.indd 12

26/05/2021 9:44 AM

Θέλετε να καταγράφετε τα δεδομένα των μετρήσεών σας;

Φορητά καταγραφικά

Μετρήστε, αποθηκεύστε και (αργότερα) αξιολόγηστε θερμοκρασίες (καταγραφικά)

Βραχυπρόθεσμη αποθήκευση δεδομένων και συχνή ανάγνωση

Σταθερά καταγραφικά

Με σύστημα online παρακολούθησης: Παρακολουθήστε σε πραγματικό χρόνο και αποκτήστε πρόσβαση στις μετρήσεις ανά πάσα στιγμή

Καταγράψτε και αποθηκεύστε δεδομένα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα με σπάνια ανάγνωση

Σειρά καταγραφικών testo Saveris 2

Επαγγελματικά καταγραφικά για χρήση σε βιομηχανικά περιβάλλοντα

Επαγγελματικά καταγραφικά για παρακολούθηση παραγωγής

Καταγραφείς για παρακολούθηση αποθηκών και μονάδων ψύξης

Σειρά καταγραφικών χωρίς οθόνη testo 176

Σειρά καταγραφικών με οθόνη testo 176

Σειρά καταγραφικών testo 175

Ανάλυση με λογισμικό: Διαβάστε δεδομένα σε υπολογιστή

Χωρίς ανάλυση: Εκτυπώστε δεδομένα και αναφορές απευθείας από το καταγραφικό

Σειρά καταγραφικών testo 174

Σειρά καταγραφικών testo 184

της παρακολούθησης και μετάδοση δεδομένων. Πρόκειται για τη δημιουργία ενός δικτύου καταγραφικών, τα δεδομένα των οποίων αποθηκεύονται σε cloud, ή μέσω κλειστού κυκλώματος σε ιδιωτικό server (π.χ. testo Saveris 2/testo Saveris). Έτσι, έχοντας απλά πρόσβαση στο internet, ο χρήστης μπορεί ανά πάσα στιγμή και από οπουδήποτε να επιβλέπει τις καταγεγραμμένες τιμές και με τη δυνατότητα δημιουργίας συναγερμών, να ενημερώνεται με e-mail ή γραπτό μήνυμα, για τις περιπτώσεις όπου οι οριακές τιμές παραβιάζονται. Με όλες αυτές τις επιλογές, η τήρηση των προτύπων είναι πιο εφικτή από ποτέ. * Η Δήμητρα Μουρατίδου είναι υπεύθυνη του τμήματος δημιουργίας περιεχομένου της εταιρείας Testo – Voultherm. Η εταιρεία testo Voultherm Κ. ΒΟΥΛΤΣΙΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. είναι ο επίσημος αντιπρόσωπος της testo σε Ελλάδα και Κύπρο.

από τον ΕΦΕΤ. Σε μια προσπάθεια «εξευρωπαϊσμού» της Ελλάδας σε ό,τι έχει να κάνει με τον εξοπλισμό εξασφάλισης της ποιότητας τροφίμων, καθίσταται υποχρεωτική η τήρηση ευρωπαϊκών προτύπων, όπως τα ΕΛΟΤ EN 12830, 14485 και 13486 . Κατάλληλος εξοπλισμός για κάθε πρόκληση Όπως γίνεται αντιληπτό, ο μόνος σίγουρος τρόπος εξασφάλισης αξιοπιστίας σε ό,τι έχει να κάνει με τις απαραίτητες καθημερινές μετρήσεις, είναι ο κατάλληλος εξοπλισμός. Ευτυχώς, υπάρχει μια πληθώρα επιλογών στα συστήματα καταγραφής. Αρχικά, υπάρχουν τα κλασικά καταγραφικά με μετάδοση των δεδομένων στον υπολογιστή μέσω καλωδίου USB (π.χ. testo 174, testo 175). Με τον συγκεκριμένο τύπο καταγραφικών, οι τιμές της θερμοκρασίας στους χώρους συντήρησης και αποθήκευσης των τροφίμων καταγράφονται και ο χρήστης μπορεί, όποτε χρειαστεί, να τις μεταφέρει στον υπολογιστή και να τις εξάγει ως γράφημα ή πίνακα. Έτσι, δημιουργείται μια σύντομη επισκόπηση των τιμών μέτρησης. Έπειτα, απαραίτητο για επιχειρήσεις που μεταφέρουν τρόφιμα είναι ένα καταγραφικό κατάλληλο για την παρακολούθηση των τιμών θερμοκρασίας κατά τη μεταφορά. Ιδανικά για αυτή τη χρήση είναι τα καταγραφικά που λειτουργούν ως USB stick και που μπορούν να χρησιμοποιηθούν είτε για one way διαδρομές, είτε για επαναλαμβανόμενη χρήση μέσω αντικατάστασης της μπαταρίας (π.χ. testo 184). Ο αποστολέας απλά τοποθετεί το καταγραφικό στο μεταφορικό μέσο των αγαθών και όταν ο παραλήπτης λάβει το φορτίο, απλώς συνδέει το καταγραφικό στον υπολογιστή, χωρίς εγκατάσταση επιπλέον λογισμικού, και έχει άμεσα μια επισκόπηση των τιμών θερμοκρασίας. Τέλος, η πιο πρόσφατη εξέλιξη είναι τα συστήματα αυτόμα-

Cool the entrance.indd 13

HST Homogenizers and Parts

-  Modern and flexible homogenization technology -  Spare parts and service for various brands -  Application based consulting

Tel: +30 (23510) 4 58 33 www.solutions-greece.com info@solutions-greece.com

26/05/2021 9:44 AM

ΕΡΕΥΝΑ Στόχος της έρευνας των Tetra Pak- Lund University ήταν να διακριβωθεί ποια θα είναι η ‘αλυσίδα αξίας’ των γαλακτοκομικών προϊόντων κατά το 2030.

Τέσσερα σενάρια Προβλέψεις για τη γαλακτοβιομηχανία μέχρι το 2030

ι περιβαλλοντικές πιέσεις, ο τεχνολογικός μετασχηματισμός, τα καινοτόμα προϊόντα και ο έλεγχος του κόστους παραγωγής τους αναμένεται πως θα είναι οι κύριοι παράγοντες που θα καθορίσουν για την επόμενη δεκαετία το μέλλον της γαλακτοβιομηχανίας, σύμφωνα με έρευνα του Πανεπιστημίου Lund (Σουηδία). Έρευνα που διεξήχθη από την πολυεθνική εταιρεία Tetra Pak σε συνεργασία με το Πανεπιστήμιο Lund (Σουηδία), παρουσιάζει τέσσερα πιθανά σενάρια για τη μορφή που θα λάβει η γαλακτοκομική βιομηχανία μέχρι το 2030. Σύμφωνα με τον Frederik Wellendorph, αντιπρόεδρο της Tetra Pak, «Ο τομέας τροφίμων και ποτών θα υποστεί τεράστια μεταμόρφωση την επόμενη δεκαετία, με τη γαλακτοκομική βιομηχανία να βιώνει αυτή τη μεταμόρφωση πιο έντονα από άλλες. Είναι σαφές ότι πολλές προκλήσεις

βρίσκονται μπροστά μας, αλλά υπάρχουν και πολλές ευκαιρίες για τη βιομηχανία. Το κλειδί για την επιτυχία στο νέο τοπίο θα είναι η υιοθέτηση της ευελιξίας και η εκ των προτέρων ανταπόκριση στο κύμα των δομικών αλλαγών που αναμένονται».

Η έρευνα του Lund Η έρευνα του Πανεπιστημίου Lund διήρκεσε ενάμιση χρόνο και πραγματοποιήθηκε από τη Σχολή Οικονομικών και Μάνατζμεντ την περίοδο 2018- 2019, ενώ τα αποτελέσματα ανακοινώθηκαν το φθινόπωρο του 2020. Η έρευνα είχε ως στόχο να φέρει στο φως νέες γνώσεις για το μεταβαλλόμενο τοπίο της γαλακτοκομικής βιομηχανίας και το γεωγραφικό πεδίο εφαρμογής της περιελάμβανε αρχικά έξι μεγάλες χώρες: Ηνωμένο Βασίλειο, ΗΠΑ, Κίνα, Ινδία, Νιγηρία και Βραζιλία. Σε μεταγενέστερο στάδιο, η έρευνα επικεντρώθηκε στις τέσσερις πρώτες από αυτές τις χώρες για να διακριβωθεί ποια θα είναι η ‘αλυσίδα αξίας’

70 Four Senarios.indd 2

26/05/2021 10:22 AM

Το μείγμα των γαλακτοκομικών προϊόντων για κάθε ένα από τα τέσσερα σενάρια της έρευνας Tetra PakLund University.

των γαλακτοκομικών κάλυψη της ζήτησης στις προϊόντων κατά το χώρες με έλλειμμα γαλα2030. κτοκομικών προϊόντων. Το αποτέλεσμα ήταν να διατυπωθούν από 2. ‘Πράσινα’ γαλακτοτους συντάκτες της κομικά προϊόντα έρευνας τέσσερα σεΚατά το σενάριο αυτό, η νάρια, το καθένα από γαλακτοκομική βιομητα οποία καταδεικνύει χανία πιεσμένη από ολοδιαφορετική αλληλεένα και πιο ισχυρούς κοιπίδραση των κοινωνωνικο-περιβαλλονικούς νικο-περιβαλλοντικών περιορισμούς, κατευθύδυνάμεων και του τενεται στο να επενδύσει χνολογικού μετασχησημαντικά για τη μείωση ματισμού πάνω στη του αποτυπώματος άνγαλακτοκομική βιοθρακα. Κατά το σενάριο αυτό η βιομηχανία χαραμηχανία, με πολύ διΗ απεικόνιση των τεσσάρων σεναρίων. Κάτω αριστερά το πιο προβλέψιμο κτηρίζεται από τα παρααφορετικά αποτε(Dairy Evolution) και πάνω δεξιά το πιο προωθημένο (Brave New Food). κάτω. λέσματα σε κάθε περί• Χαμηλή ένταση στον τεχνολογικό μετασχηματισμό της πτωση. Ας δούμε ποια είναι τα σενάρια στα οποία κατέπαραγωγής. ληξε η έρευνα των Tetra Pak- Lund University. • Μόνο λίγα μεγάλα εργοστάσια εξακολουθούν να υφίστα1. Εξέλιξη γαλακτοκομικών προϊόντων νται μετά από τις σημαντικές αλλαγές στους κανονισμούς Κατά το σενάριο αυτό, δεν υπάρχουν σημαντικές εκπλήξεις επιδοτήσεων, τη φορολογία των τροφίμων και τις αυστηστην πορεία της γαλακτοβιομηχανίας προς το 2030, καθώς ρότερες πολιτικές καλής διαβίωσης του ζωικού κεφαλαίου οι τρέχουσες τάσεις συνεχίζονται με απλό, αυξανόμενο που επιβάλλονται στην αγορά. ρυθμό. Κατά το σενάριο αυτό η βιομηχανία χαρακτηρίζεται • Η αύξηση του κόστους παραγωγής οδηγεί σε υψηλόαπό τα παρακάτω. τερες τιμές των αγελαδινών γαλακτοκομικών προϊόντων, • Περιορισμένες περιβαλλοντικές βελτιώσεις πραγματοιδίως στο βούτυρο και το τυρί. ποιούνται στη βιομηχανία. • Ισχυρή ανάπτυξη των φυτικών ‘γαλακτοκομικών’ προϊό• Χαμηλή ένταση στον τεχνολογικό μετασχηματισμό της ντων παραγωγής. • Η κατανάλωση γαλακτοκομικών πρωτεϊνών συνεχίζει να • Συνεχής ενοποίηση της μεταποίησης με τη βιομηχανοαφορά μικρές κατηγορίες καταναλωτών αλλά αντιμετωπίποιημένη γεωργία. ζει την επιφύλαξη των καταναλωτών λόγω των ζητημάτων • Συνεχής αλλά μέτρια ανάπτυξη των φυτικών ‘γαλακτοκο- που προκύπτουν με τους γενετικά τροποποιημένους οργαμικών’ προϊόντων. νισμούς. • Η εργαστηριακή παραγωγή πρωτεϊνών συνεχίζει να αφορά περιορισμένες κατηγορίες καταναλωτών. 3. Νέο μείγμα προϊόντων • Αυξημένη κινητικότητα στον κλάδο του γάλακτος για την Κατά το σενάριο αυτό, η γαλακτοκομική βιομηχανία κυρι-

71 Four Senarios.indd 3

26/05/2021 10:22 AM

Το φορτίο της μοναξιάς Κτ ηνοτρόφοι λυ γ ί ζου ν από τ ην απομόνωση

ι κτηνοτρόφοι υποφέρουν από ψυχολογικά προβλήματα και η σύγχρονη τεχνολογία, που η συντριπτική πλειοψηφία από αυτούς χρησιμοποιεί πλέον στις εκμεταλλεύσεις, δεν μπορεί να τους βοηθήσει να τα ξεπεράσουν. Το βαρύ αίσθημα της απομόνωσης που νιώθουν κατά το μεγαλύτερο μέρος της καθημερινότητάς τους είναι μερικές φορές αβάσταχτο. Σε χώρες όπως το Ηνωμένο Βασίλειο, το πρόβλημα αυτό είναι πιο οξύ κι από τα συνήθη οικονομικά προβλήματα.

η Στέφανι Μπέρκλεϊ, διευθύντρια του Ιδρύματος Αγροτικής Ασφάλειας κι επικεφαλής της έρευνας που προαναφέραμε. «Οι αγρότες αντιμετωπίζουν το πρόβλημα της μοναξιάς και μερικές φορές αισθάνονται σαν να μην έχουν τρόπο να παραμείνουν συνδεδεμένοι με τον υπόλοιπο κόσμο. Εργάζονται μόνοι τους όλη την ημέρα για μεγάλες χρονικές περιόδους, δεν είναι σε καμία περίπτωση μια δουλειά 9 με 5, και συχνά ζουν και εργάζονται ακριβώς στο ίδιο μέρος» υποστηρίζει η Στ. Μπέρκλεϊ.

Πρόσφατη έρευνα του Ιδρύματος Αγροτικής Ασφάλειας (Farm Safety Foundation), στο Ηνωμένο Βασίλειο, έδειξε ότι το 88% των κτηνοτρόφων κάτω των 40 ετών κατατάσσει τα ψυχολογικά προβλήματα ως το μεγαλύτερο ζήτημα που αντιμετωπίζει η κτηνοτροφική κοινότητα στις μέρες μας.

Η απομόνωση σκοτώνει Ποιο είναι όμως το πιο οξύ από τα ψυχικά νοσήματα που αντιμετωπίζουν οι κτηνοτρόφοι στο Ηνωμένο Βασίλειο; «Είναι η απομόνωση, κάτι με το οποίο παλέψαμε εγώ κι ο συνεργάτης μου ο οποίος δεν οδηγούσε και δεν είχε πρόσβαση σε δημόσια συγκοινωνία η οποία είναι τόσο περιορισμένη στην ύπαιθρο…» δήλωσε σε πρόσφατο ρεπορτάζ του BBC η 23χρονη κτηνοτρόφος Κέσλι Αν Γουίλιαμσον, η οποία είδε το 2019 να αυτοκτονεί στη φάρμα όπου εργάζεται ένας συνεργάτης της, στην ίδια ηλικία με αυτήν. Με τη διαπίστωση αυτή συμφωνεί και

Αυτός είναι κι ο λόγος για τον οποίο το Ίδρυμα ‘τρέχει’ εδώ και τέσσερα χρόνια μια καμπάνια με τίτλο «Mind Your Head» με στόχο να αναδειχθούν και να αντιμετωπιστούν τα ψυχικά εμπόδια που ορθώνονται στις ζωές των κτηνοτρόφων του νησιού. Σύμφωνα με τα επίσημα στατιστικά στοιχεία (Office of National Statistics), 102 άνθρωποι που εργάζονται σε κτηνοτροφικές μονάδες και συνδεδεμένες επιχειρήσεις αυτοκτόνησαν το 2019 σε Αγγλία, Ουαλία και Σκοτία. Μεταξύ αυτών ήταν κτηνοτρόφοι και διευθυντές κτηνοτροφικών μονάδων, ιδιοκτήτες εταιριών που συνδέονται με την αγροτική παραγωγή αλλά και κηπουροί, αλιείς, δασοκόμοι, εργάτες

73 Farming & Mental Health .indd 3

26/05/2021 12:24 PM

ΕΡΕΥΝΑ

Το Πανεπιστήμιο Lund στη Σουηδία.

αρχείται από καινοτόμες τεχνολογίες και προηγμένες διαδικασίες. Νέοι συνδυασμοί πρωτεϊνών από διαφορετικές πηγές προσφέρονται στο καταναλωτικό κοινό. Κατά το σενάριο αυτό η βιομηχανία χαρακτηρίζεται από τα παρακάτω. • Λίγες μόνο κι αδύναμες περιβαλλοντικές βελτιώσεις πραγματοποιούνται στη βιομηχανία. • Οι γαλακτοκομικές εταιρείες φθάνουν στο απόγειο της διείσδυσής τους στην αγορά. • Το γάλα είναι ο ‘τελευταίος προμαχώνας’ για τα συμβατικά γαλακτοκομικά προϊόντα. • Τα χειροποίητα/ εκλεκτά γαλακτοκομικά προϊόντα και τα τυριά συνεχίζουν να ευδοκιμούν. • Μέτρια ανάπτυξη των φυτικών ‘γαλακτοκομικών’ προϊόντων παρά τη βελτίωση του διατροφικού προφίλ και της υφής τους. • Νέα προϊόντα ‘ανάμειξης’ συνδυάζουν ‘τρεις κόσμους’ πρωτεϊνών: τις ζωικές, τις φυτικές και τις εργαστηριακές πρωτεΐνες για να δημιουργήσουν μια νέα, ακμάζουσα, απόλυτα εξατομικευμένη κατηγορία προϊόντων διατροφής.

4. Νέα Τρόφιμα Το σενάριο αυτό, συνδυάζει τόσο τους ισχυρούς κοινωνικο-περιβαλλονικούς περιορισμούς του σεναρίου Νο2 όσο και την υψηλή τεχνολογική μετάβαση του σεναρίου Νο3. Η γαλακτοκομική βιομηχανία παράγει προϊόντα περιβαλλοντικά σχεδιασμένα και ‘ευφυή’. Κατά το σενάριο αυτό η βιομηχανία χαρακτηρίζεται από τα παρακάτω. • Πολύ λίγες μεγάλες βιομηχανίες παραμένουν, λόγω της τεχνολογικής και κανονιστικής πίεσης. • Tα χειροποίητα/ εκλεκτά γαλακτοκομικά προϊόντα και τα τυριά συνεχίζουν να ευδοκιμούν.

• Η παραγωγή γαλακτοκομικών πρωτεϊνών είναι οικονομικά αποδοτική και φθάνει στη μαζική κατανάλωση. • Η κατανάλωση νέων τύπων γάλακτος αυξάνει (και λόγω χαμηλότερου κόστους παραγωγής), σε βάρος άλλων ζωικών προϊόντων που υπερφορολογούνται. •Ισχυρή ανάπτυξη των φυτικών γαλακτοκομικών προϊόντων (και λόγω πολιτικών …σκοπιμοτήτων) με στόχο τη διατροφική βιωσιμότητα, τη βελτίωση της γεύσης και της υφής τους.

Συμπεράσματα Αυτά τα τέσσερα σενάρια είναι όλα αληθοφανή. Κάθε ένα είναι πολύ διαφορετικό από τα άλλα, αλλά όλα τους έχουν ορισμένα κοινά σημεία. • Οι μεγάλες γαλακτοβιομηχανίες γίνονται όλο και πιο ευέλικτες. • Διορατικοί όμιλοι με δραστηριότητες σε διάφορους κλάδους τροφίμων θα πραγματοποιούν έξυπνες επενδυτικές κινήσεις και θα υιοθετούν καινοτόμες τεχνολογικές προσεγγίσεις. • Οι επιχειρηματίες του κλάδου των τροφίμων θα έχουν ευκαιρίες να υλοποιήσουν καινοτομίες. Το επιχειρηματικό περιβάλλον μπορεί να διαφέρει από χώρα σε χώρα ή από ήπειρο σε ήπειρο, ωστόσο δύο κρίσιμες διαστάσεις που επηρεάζουν την ανάπτυξη της γαλακτοκομικής βιομηχανίας θα είναι παρούσες τα επόμενα χρόνια: α) ο τεχνολογικός μετασχηματισμός της βιομηχανίας και β) οι κοινωνικο-περιβαλλοντικές πιέσεις. • Ο διάλογος και η συνεργασία – στο σχεδιασμό διαδικασιών και προϊόντων προκειμένου να αντιμετωπιστούν οι εξελίξεις κατά τα επόμενα δέκα χρόνια – θα είναι το κλειδί της επιτυχίας.

72 Four Senarios.indd 4

26/05/2021 10:22 AM

ΕΡΕΥΝΑ ΠΑΡΕΜΒΑΣΗ | Δημήτρης Μιχαηλίδης* Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (World Health Organization), πάνω από το ένα τρίτο των ανθρώπων αναφέρουν προβλήματα σε κάποιο σημείο της ζωής τους τα οποία ταιριάζουν στα κριτήρια διάγνωσης μιας ή περισσότερων από τις πιο συχνές ψυχικές διαταραχές. Σε μερικά επαγγέλματα η εναλλαγή επαγγελματικής και οικογενειακής ζωής ή/και αναψυχής, λειτουργεί εξισορροπητικά για την ψυχική υγεία. Άλλα επαγγέλματα εμπεριέχουν ισχυρές ψυχικές εντάσεις π.χ. λήψη αποφάσεων ζωής άλλων ή σημαντικών, αν είσαι υπεύθυνος και ηθικός άνθρωπος. Το θέμα γίνεται πολύ σοβαρότερο εάν το επάγγελμα συμπίπτει με τον τρόπο ζωής, όπως π.χ. στους αγρότες (όχι φεουδάρχες …). Και καταντάει ολέθριο όταν συνδυάζεται με καταστροφή της αλληλοβοήθειας από τον κοινωνικό ιστό, που θα μπορούσε να λειτουργήσει ως ‘δίχτυ ασφαλείας’. Και το τελικό στάδιο, ‘στο κενό’, συμβαίνει όταν η άρχουσα τάξη (η ελίτ! ο νεοαστός;) εφαρμόζει κοινωνικό bullying στον αγρότη. Ο επαγγελματίας κτηνοτρόφος από τη μορφή του επαγγέλματος είναι συνήθως μόνος στους βοσκότοπους, για πάρα πολλές ώρες (ίσως με την φλογέρα του ή το τραντζιστοράκι του), έχει την ευθύνη για την ζωή των ζωντανών του και υφίσταται ανηλεές κοινωνικό bullying, σε σημείο να μην μπορεί να βρει σύντροφο. Και τα σύγχρονα μέσα ενημέρωσης προβάλλουν ένα αλλοπρόσαλλο life style και μεταφέρουν εικόνες από κάτι τελείως ξένο από αυτό που βιώνει ο κτηνοτρόφος. Στην σύγχρονη ιατρική καταγράφεται σε πολλά κράτη η συνταγογράφηση «περιπάτων στην φύση» και συνίσταται

ακόμα και για θεραπευτικούς λόγους η συντροφιά ζώων. Στο ΑΠΕ-ΜΠΕ (2/5/2018) δημοσιοποιήθηκε ότι η διαβίωση κοντά σε παραγωγικά ζώα κτηνοτροφίας μειώνει τον κίνδυνο αλλεργιών και ψυχικών διαταραχών. Προηγούμενες μελέτες είχαν δείξει ότι ο κίνδυνος αλλεργιών είναι μειωμένος για τους κτηνοτρόφους και τους εργαζόμενους σε τέτοια αγροκτήματα, σε σχέση με τον γενικό πληθυσμό. Νέα μελέτη δείχνει ότι κάτι ανάλογο συμβαίνει και για όσους ζουν κοντά στις φάρμες (περιοδικό Occupational & Environmental Medicine). Μάλιστα όσοι ζούσαν σε απόσταση έως 330 μέτρων από κάποια κτηνοτροφική μονάδα, είχαν κατά μέσο όρο 27% μικρότερη πιθανότητα να είναι αλλεργικοί, σε σχέση με όσους ζούσαν σε μεγαλύτερη απόσταση. Μια δεύτερη μικτή γερμανο-αμερικανική επιστημονική μελέτη κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η λεγόμενη «υπόθεση υγιεινής» (δηλαδή ότι τα αποστειρωμένα περιβάλλοντα της πόλης γυρνάνε ‘μπούμεραγκ’ όσον αφορά την προστασία από τα μικρόβια) έχει ισχύ ακόμα και στο πεδίο των ψυχικών διαταραχών. Οι ερευνητές των Πανεπιστημίων Ούλμ & Κολοράντο (περιοδικό Εθνικής Ακαδημίας Επιστημών ΗΠΑ-PNAS), διαπίστωσαν ότι τα «παιδιά της πόλης» χωρίς καμιά επαφή με ζώα είχαν σημαντικά υψηλότερα επίπεδα στρες και φλεγμονής στον οργανισμό τους, σε σχέση με τα «παιδιά της φάρμας». Οι άνθρωποι με φλεγμονώδη αντίδραση στο σώμα τους είναι πιθανότερο να εμφανίσουν κατάθλιψη ή μετατραυματική αγχώδη διαταραχή… Σύμφωνα μάλιστα με την κτηνοτρόφο Μάγδα Κοντογιάννη, γραμματέα του Κτηνοτροφικού Συλλόγου Αττικής, η αυτοκαταστροφική απομάκρυνση των στάβλων από την κάποτε ισόρροπη περιαστική Αττική, θα επιτείνει την εμφάνιση ψυχικών ασθενειών στους σύγχρονους «Hommo Atticus» … * Ο Δημήτρης Μιχαηλίδης είναι αγροτικός δημοσιογράφος. Είναι εκδότης του ηλεκτρονικού newsletter ΑγροΝέα και αρθρογράφος στο Skywalker, στις εφημερίδες Στέντορας, Agrenda και Αγροτική Εκφραση. Το 2019 κυκλοφόρησε από τις Εκδόσεις Στέντορας το βιβλίο του «Σκέψεις για την Αγροτική Ανάπτυξη».

74 Farming & Mental Health .indd 4

26/05/2021 12:24 PM

“

γης και επιστάΣτην προαναφερόΗ κτηνοτροφία αποτελεί το 1,5% της βρετανικής οικονομίας τες αγροκτημάμενη έρευνα του Farm αλλά συνδέεται με το 20% των θανάτων σε ώρα εργασίας. . των κ.ά. Safety Foundation, σε Σε μια βιομηδείγμα 450 νέων κτηχανία η οποία απασχολεί πάνω από 470.000 ανθρώπους, νοτρόφων αποδεικνύεται ότι το 89% των ερωτώμενων θεη απώλεια 133 από αυτούς μέσα σε ένα χρόνο είναι κάτι ωρούν ότι κάποια στιγμή θα πρέπει η βρετανική κοινωνία που έχει συγκλονίσει θεσμικούς παράγοντες και κτηνονα συζητήσει το θέμα αυτό και να πάψουν οι κτηνοτρόφοι τρόφους. Το 2018 οι καταγεγραμμένες αυτοκτονίες είχαν να το αντιμετωπίζουν σαν ένα ‘στίγμα’. Ο Τζέιμς Χόσκινς, ανέλθει σε 83. εξαιτίας αυτού του στίγματος απέφευγε να μιλάει επώνυμα «Η εργασιακή ζωή και η ζωή στο σπίτι δεν διαχωρίζογια τα ζητήματα ψυχικής υγείας που και ο ίδιος αντιμετώνται ποτέ» υποστηρίζει ο 28χρονος κτηνοτρόφος Τζέιμς πιζε και περιοριζόταν στο να συζητάει ανώνυμα σε chat Χόσκινς από την Κορνουάλη. Υπήρξε αγελαδοτρόφος, αλλά rooms για το πρόβλημα που αντιμετώπιζε. πριν λίγο καιρό πούλησε τα ζώα του κι αποχώρησε από τη «Πολύ συχνά είμαστε απρόθυμοι να παρέμβουμε όταν φάρμα στην οποία εργαζόταν. «Συχνά είσαι πολύ δεμένος κάποιος τον οποίο γνωρίζουμε ή συνεργαζόμαστε φαίνεται με τη δουλειά σου. Οι αγελάδες χρειάζονται άρμεγμα ανενα βρίσκεται σε σοβαρή κατάθλιψη, αλλά σας διαβεβαιώξάρτητα από το τι μπορεί να συμβαίνει στην προσωπική ή νουμε ότι το να ρωτάμε κάποιον αν νιώθει ‘τάση αυτοκτοτην οικογενειακή σας ζωή. Την ημέρα των Χριστουγέννων, νίας’ δεν βάζει την ιδέα στο κεφάλι του. Στην πραγματικόγια παράδειγμα, όταν οι περισσότερες οικογένειες είναι τητα, θα μπορούσε να είναι τεράστια ανακούφιση για αυμαζί κατά τη διάρκεια ενός οικογενειακού γεύματος, ένας τούς το γεγονός ότι κάποιος έχει αναγνωρίσει την απελπιγαλακτοπαραγωγός θα είναι έξω φροντίζοντας και αρμέγο- σία τους» αναφέρεται στη επίσημη ανακοίνωση του Farm ντας τις αγελάδες του» δήλωσε στους ρεπόρτερ του ΒBC. Safety Foundation με αφορμή τη δημοσίευση της έρευνας.

Παλεύοντας με την κατάθλιψη Ο κτηνοτρόφος Andy Gillespie και η κόρη του Vickie (31 ετών σήμερα), από το Leicestershire αντιμετώπισαν και οι δύο ψυχολογικά προβλήματα κατά τη διάρκεια των προηγούμενων χρόνων (ο πατέρας διαταραχή μετατραυματικού στρες και η κόρη του κατάθλιψη) κι έτυχαν κι οι δυο τους ιατροφαρμακευτικής υποστήριξης. Τα τελευταία έξι χρόνια εργάζονται μαζί, αναπτύσσουν την φάρμα τους και, χωρίς να έχουν ξεπεράσει εντελώς τα προβλήματά τους, βλέπουν το μέλλον (τους) με αισιοδοξία. Η ιστορία τους είναι μια από τις δεκάδες Βρετανών κτηνοτρόφων που πάλεψαν με τα ψυχικά νοσήματα και κατάφεραν να επιβιώσουν.

75 Farming & Mental Health .indd 5

26/05/2021 12:24 PM

ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ

Μίκρυνε ο …τυροκόσμος Εθνικές κουζίνες & διεθνοποίηση των γεύσεων

γεωγραφική προέλευση των τυροκομικών προϊόντων και η παρουσία εκλεκτών τυριών στις εθνικές κουζίνες ανά τον κόσμο, είναι ένας τρόπος για την ενίσχυση του τυροκομικού κλάδου, σύμφωνα με έρευνα που πραγματοποίησε η εταιρία Euromonitor. Ο ‘γευστικός’ κόσμος …μίκρυνε για όσους ψάχνουν πρωτοτυπία. Η έρευνα με τίτλο «Between Health & Indulgence: Unveiling Geographical Hotspots for Cheese (Οκτώβριος 2018)», αποκαλύπτει ότι εξοικειωμένοι με τις ethnic κουζίνες καταναλωτές, όπως π.χ. οι Βρετανοί, οι Σκανδιναβοί και οι Αμερικανοί, πειραματίζονται πιο εύκολα από άλλους λαούς με τα τρόφιμα και τις παγκόσμιες γεύσεις κι ως εκ τούτου επεκτείνουν διαρκώς τη γευστική παλέτα τους. «Η παγκόσμια αγορά τυριών έχει γίνει ‘μικρότερη’ και πιο οικεία, επειδή οι καταναλωτές έχουν εκτεθεί σε ευ-

Κιουνεφέ με τριμμένο φιστίκι. Ένα από τα πιο γνωστά ανατολίτικα γλυκά που με την αυξανόμενη διείσδυσή του στις δυτικές κουζίνες συμπαρασύρει και τα διάφορα τυριά με τα οποία φτιάχνεται στις διάφορες συνταγές που κυκλοφορούν.

Το φημισμένο Manchego Cheese ‘Gran Reserva’ της Dehesa de los Llanos, 9μηνης ωρίμανσης, το οποίο το 2012 είχε αναδειχθεί ως το καλύτερο τυρί του κόσμου στον διαγωνισμό World Cheese Awards. Ένα από τα τυριά που ‘απειλεί’ την παντοκρατορία των διάσημων γαλλικών και ιταλικών τυριών αλλά και της δικής μας φέτας.

76 Ethnic Cheeses.indd 2

26/05/2021 12:28 PM

Η προσθήκη αρωμάτων και συστατικών από την λατινοαμερικανική κουζίνα σε ευρωπαϊκού τύπου τυριά, είναι μια προσπάθεια των τυροκομικών εταιρειών να προσεγγίσουν νέα είδη κοινού. Στη φωτογραφία μπάρες τσένταρ της Borden Cheese με πιπερίτσες habanero

ρύτερη ποικιλία τυριών από διαφορετικές χώρες, με μοναδικές γεύσεις και ιδιαίτερες χρήσεις» υποστηρίζει η Melissa Abbott στέλεχος στο ερευνητικό τμήμα του Ομίλου Hartman που ασχολείται με το consulting στον κλάδο των τροφίμων. Παλαιότερα τα εθνικά τρόφιμα ήταν δύσκολο να βρεθούν πέρα από τη horeca αγορά και τα σπίτια των μεταναστών στις χώρες της Δύσης. Σήμερα όμως, είναι διαθέσιμα σε παντοπωλεία και άλλα κανάλια λιανικής πώλησης λόγω του αυξημένου ενδιαφέροντος των καταναλωτών για τις ιδιαίτερες εθνικές γεύσεις. Κι ενώ η γενιά των Millennials θεωρείται ότι επηρέασε σημαντικά την κατηγορία των τυριών τα τελευταία χρόνια, η γενιά των Gen Z οδηγεί πολλές από τις παγκόσμιες τάσεις στη γεύση και στις εθνοτικές τάσεις των τροφίμων, σύμφωνα με την Caroline Roux, διευθύντρια ερευνών στον τομέα τροφίμων και ποτών της εταιρίας Mintel. Δυνατές, πικάντικες γεύσεις και τρόφιμα από τη Μεσόγειο, την Μέση Ανατολή, την Κορέα και την Νοτιοανατολική Ασία απευθύνονται στους καταναλωτές Gen Z. Θυμίζουμε ότι πρόκειται για τους ανθρώπους που έφτασαν στην ενηλικίωσή του τη δεκαετία που αφήνουμε πίσω μας, άρα έχουν γεννηθεί από το 1990 μέχρι και το 2000. Η γήρανση των πολυπολιτισμικών γενεών που εκτέθηκαν σε εθνοτικά τρόφιμα ως παιδιά πριν από χρόνια,

η αύξηση του ισπανικού πληθυσμού στην Αμερική, και μια αυξανόμενη επιθυμία από περισσότερους ανθρώπους να δοκιμάσουν νέα πράγματα έχουν βοηθήσει έτσι ώστε «ασυνήθιστα τρόφιμα και ιδιαίτερες γεύσεις να είναι πλέον πιο διαθέσιμες στους καταναλωτές για να τις δοκιμάσουν», όπως εξηγεί ο Eric Richard, στέλεχος της International Dairy Deli Bakery Association (IDDBA).

Άνοδος των εθνικών τυριών Το τυρί έχει μπει στα αμερικανικά μενού και καταναλώνεται τόσο ως αυτόνομο σνακ στο τραπέζι όσο και ως πρόσθετο συστατικό. Ενώ τα διάσημα τυριά μοτσαρέλα και cheddar είναι ακόμα τα αγαπημένα των αμερικανών καταναλωτών, το τελευταίο διάστημα τα λατινοαμερικανικά τυριά γίνονται όλο και πιο δημοφιλή. Οι καταναλωτές έχουν εξοικειωθεί καλύτερα με την ισπανική κουζίνα και τα συστατικά της μέσω των διάφορων καναλιών μάρκετινγκ. Αυτό έχει οδηγήσει σε τεράστια ανάπτυξη τα λατινοαμερικανικά τυριά όπως τα διάσημα Μεξικανικά τυριά Queso Fresco, Cotija και Oaxaca. «Περισσότεροι καταναλωτές τρώνε παγκόσμια τυριά ως μέρος της καθημερινής διατροφής τους και το τυρί ως συστατικό εμφανίζεται σε προϊόντα όλο και πιο συχνά», επισημαίνει η Μ. Abbott και συμπληρώνει: «Τυριά όπως το Manchego από την Ισπανία ή το χαλλούμι και η φέτα από τις Μεσογειακές περιοχές, θεωρούνται πλέον mainstream προϊόντα». Τυριά με μεσογειακά ή μεσανατολικά μπαχαρικά και κάρυ έχουν όλο και μεγαλύτερη απήχηση στους καταναλωτές. Σημαντική επίσης τάση είναι οι καυτερές γεύσεις που δημιουργούνται με διάφορες πιπεριές που χρησιμοποιούνται στην λατινοαμερικανική κουζίνα όπως η πράσινη πιπεριά jalapeno, η κόκκινη πιπεριά habanero, η καπνιστή πιπεριά chipotle και η ινδική ‘πιπεριά –φάντασμα’. Οι σύγχρονοι καταναλωτές θέλουν να μάθουν πώς παρασκευάζονται τα τρόφιμα που καταναλώνουν, από πού προέρχονται και αποζητούν μια συναρπαστική εμπειρία τροφίμων. Οι παραγωγοί τυριών και οι έμποροι λιανικής πώλησης είναι αυτοί που πληροφορούν το ευρύ κοινό

Παγκόσμια τυριά & αρώματα Η τυροκομική Saputo Cheese, από το Lincolnshire του Ιλινόις στις ΗΠΑ, λάνσαρε μέσα στο 2019 τέσσερα τυριά του brand Fontinella σε σχήμα σφήνας με την επωνυμία Stella. Η σειρά περιλαμβάνει τέσσερις γεύσεις: Πέστο Βασιλικό, Harissa (από την ομώνυμη αραβική σάλτσα), Bourbonista (από το γνωστό αλκοολούχο ποτό-ουίσκι των ΗΠΑ) και Μαύρο Πιπέρι. Το τυρί Fontinella της Saputo, είναι γνωστό για την απαλή, ομαλή και κρεμώδη γεύση του με μια απλή έντονη οξύτητα.

77 Ethnic Cheeses.indd 3

26/05/2021 12:28 PM

ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ

είτε στο κατάστημα, είτε στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης είτε σε ιστότοπους.

Ταξίδι στις γεύσεις

Τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης ενθαρρύνουν τους καταναλωτές να δοκιμάζουν παγκόσμιες κουζίνες. Οι λιανέμποροι από την πλευρά τους έχουν αξιοποιήσει αυτό το καταναλωτικό ενδιαφέρον, παρέχοντας στους πελάτες τους τυριά απ΄ όλο τον κόσμο. Μικρότερες μερίδες και ιδιαίτερες συσκευασίες ενθαρρύνουν τον πειραματισμό για δοκιμή νέων προϊόντων. Γευστικές δοκιμές και ειδικές παρουσιάσεις τυριών σε delicatessen, εμπορικές εκθέσεις και μεγάλη λιανική είναι οι τρόποι μέσω των οποίων οι καταναλωτές ξεκινούν το ταξίδι τους στον κόσμο του τυριού. Παράγοντες που ‘σπρώχνουν’ το τυρί • Η άνοδος των εθνικών κουζινών στις δυτικές κοινωνίες και των ιδιαίτερων τυριών που αυτές χρησιμοποιούν σε ορισμένες συνταγές τους. • Η αύξηση της παρασκευής γευμάτων στο σπίτι – και λόγω πανδημίας- οδηγεί αρκετούς στο να ‘πειραματίζονται’ με τη χρήση τυριών για να βελτιωθούν οι γεύσεις και οι επιλογές τους. • Η αύξηση των σνακ – κι αυτή λόγω πανδημίας- σε πολλά από τα οποία χρησιμοποιούνται πλέον νέα, καινοτόμα τυροκομικά προϊόντα και γεύσεις απ΄ όλο τον κόσμο. • Η χρήση τυριών στο πρωινό ξενοδοχείων και τουριστικών καταλυμάτων, η είσοδος τυροκομικών σε γεύματα σχολικών εστιατορίων, στρατιωτικών μονάδων και catering, ωθούν τους καταναλωτές στην αναζήτηση και αγορά παραδοσιακών τυριών απ΄ όλο τον κόσμο. • Ορισμένες πτυχές της υγιεινής διατροφής, που επιτάσσουν την κατανάλωση παραδοσιακών τροφίμων με όσο το δυνατό λιγότερη επεξεργασία, μπορούν να λειτουργήσουν επίσης ευνοϊκά για ορισμένα τυροκομικά προϊόντα υψηλής διατροφικής (και προστιθέμενης) αξίας. «Οι σημερινοί καταναλωτές είναι πρόθυμοι να επιλέξουν πιο γευστικά τρόφιμα, αν θεωρούνται παραδοσιακά, βιοτεχνικής παραγωγής, τοπικής προέλευσης και αυθεντικά. Αυτές οι τάσεις δημιουργούν ευκαιρίες στο χώρο του τυριού. Από ποιο μέρος του κόσμου προέρχονται τα τυριά, τι έτρωγαν οι αγελάδες ή οι κατσίκες που παράγουν το γάλα από το οποίο φτιάχνονται κ.λπ.» υποστηρίζει η Μ.

Τυρί τσένταρ από το …Γουισκόνσιν αλλά με ελληνική εσάνς: ελιές Καλαμών, τομάτα και αρώματα της Μεσογείου.

Abbott και συμπληρώνει: «Η παραγωγή και το μάρκετινγκ ενός ποιοτικού παραδοσιακού τυριού είναι κάτι που ελκύει τους αγοραστές και η χρήση διακριτικών αρωμάτων δημιουργεί μια ενθουσιώδη εμπειρία στον καταναλωτή» . Χαρακτηριστικό παράδειγμα το ανατολίτικο γλυκό κιουνεφέ το οποίο φτιάχνεται με κανταΐφι και ντιλ πεϊνιρί (dil peyniri), ένα άγλυκο κι ανάλατο τυρί με λαστιχωτή μορφή που μοιάζει αρκετά με τη μοτσαρέλα η οποία άλλωστε το αντικαθιστά σε πολλές ευρωπαϊκές εκδοχές της παραδοσιακής συνταγής (χρησιμοποιείται επίσης ανθότυρος, μυζήθρα, τυρί κρέμα μασκαρπόνε κ.ά.). Την ίδια στιγμή κορυφαίες εταιρίες παραγωγής τυροκομικών, τόσο στην Ευρώπη όσο και στις ΗΠΑ, προσθέτουν λατινοαμερικανικά μυρωδικά και μπαχαρικά για να προσεγγίσουν τον λατινοαμερικανικό πληθυσμό.

Μαγειρική στο σπίτι Κατά τη διάρκεια της πανδημίας η τάση για μαγειρική στο σπίτι εκτινάχθηκε στα ύψη. Μεγάλη μερίδα καταναλωτών δημιουργούσαν σπιτικά γεύματα συνδυάζοντας φρέσκα, κατεψυγμένα και διατηρημένα σε απλή ψύξη τρόφιμα με άλλες πρώτες ύλες. Αυτή η τάση δημιουργεί ένα σημαντικό κίνητρο για τους παραγωγούς τυροκομικών προϊόντων προκειμένου να παρουσιάσουν διάφορα νέα τυριά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ορεκτικά, ή συνοδευτικά ενός γεύματος. Οι τυροκόμοι συνδυάζουν πλέον παγκόσμιες γεύσεις, όπως τις λατινοαμερικανικές πιπεριές ghost, jalapeño και habanero, σε τυροκομικά προϊόντα που χρησιμοποιούν καθημερινά οι καταναλωτές. Προσφέρονται σε πολλαπλές μορφές, με στόχο να απογειώσουν τη γευστική εμπειρία των παραδοσιακών τροφίμων όπως νάτσος και χάμπουργκερ. Τα τυριά με μπαχαρικά της Μέσης Ανατολής και της Μεσογείου, με πρόσθετα όπως με λιαστές ντομάτες και ελιές Καλαμών χρησιμοποιούνται πλέον σε διάσημα παγκοσμίως παρασκευάσματα όπως πανίνι και πίτσες και οι καταναλωτές αναζητούν συνεχώς οικείες γεύσεις εμπλουτισμένες όμως με κάτι από την παγκόσμια κουζίνα. Χαρακτηριστικό παράδειγμα το νέο Mediterranean Cheddar cheese της αμερικανικής Great Midwest.

78 Ethnic Cheeses.indd 4

26/05/2021 12:28 PM

ΠΡΟΪΟΝΤΑ Love Milk από τη ΜΕΒΓΑΛ

Στραγγιστό από την ΕΒΟΛ

Φυσική πηγή ασβεστίου, βιταμίνης Β12 και πρωτεϊνών, το νέο Love Milk της ΜΕΒΓΑΛ έχει διάρκεια ζωής 35 ημέρες και απευθύνεται σε όσους ζουν μια γρήγορη και απαιτητική καθημερινότητα αλλά φροντίζουν με αγάπη το σώμα και την υγεία τους. Η βορειοελλαδίτικη γαλακτοβιομηχανία, η οποία τα τελευταία δύο χρόνια έχει παρουσιάσει πολλά νέα προϊόντα, σχεδίασε το γάλα Love Milk και το προσφέρει σε μοντέρνα πρακτική συσκευασία και σε δύο τύπους, πλήρες με 3,5% και ελαφρύ με 1,5% λιπαρά.

Η συνεταιριστική γαλακτοβιομηχανία ΕΒΟΛ πιστή στην παράδοση της παραγωγής αγνών ποιοτικών προϊόντων προσφέρει στον Έλληνα καταναλωτή το Διάλεχτο Στραγγιστό Αγελαδινό Γιαούρτι σε δύο κωδικούς με 10% λιπαρά και 2% λιπαρά σε συσκευασία των 200 γραμμαρίων. Φτιαγμένο από φρέσκο ελληνικό αγελαδινό γάλα από παραγωγούς του νομού Μαγνησίας, με μαγιά γιαούρτης και ανθόγαλο. Τα σύγχρονα μηχανήματα παρασκευής του, διασφαλίζουν την άριστη κρεμώδη υφή του και την ποιότητα του προϊόντος η οποία ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις του καταναλωτή.

Hercules Protein από την Κολιός

Ψηλορείτης με Γραβιέρα με Μπούκοβο

Η γαλακτοβιομηχανία από το Κιλκίς δημιούργησε μια νέα σειρά πρωτεϊνούχων προϊόντων και στο πλαίσιο της σειράς αυτής παρουσιάζει ένα νέο τυρί άλμης, το Hercules Protein. Πρόκειται για τυροκοµικό προϊόν ωριµασµένο σε άλµη, µε χαµηλά λιπαρά και υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Κατά δήλωση της εταιρείας περιέχει 23 γραμμάρια πρωτεΐνη ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Διατίθεται σε πλαστική συσκευασία μπολ των 300 γρ.

Συνδυάζοντας την τεχνογνωσία χρόνων για την παρασκευή Γραβιέρας, με την εξαιρετική πικάντικη γεύση που προσδίδει το καυτερό μπούκοβο, δημιουργήθηκε από την κρητική τυροκομική εταιρία αυτό το μοναδικό τυρί.Οι λάτρεις των έντονων και καυτερών γεύσεων θα το απολαύσουν σε συνδυασμό με την τσικουδιά το τσίπουρο ή το κρασί τους.

Βουβαλίσιο τυρί από Τα Καλά Βουνά Το Βουβαλίσιο λευκό τυρί άλμης από φρέσκο βουβαλινό γάλα από το νομό Σερρών είναι ένα μοναδικό προϊόν υψηλής ποιότητας και διατροφικής αξίας. Το φρέσκο βουβαλινό γάλα συλλέγεται καθημερινά από την Κερκίνη Σερρών. Το νέο προϊόν της τυροκομικής ‘Τα Καλά Βουνά’ είναι πλούσιο σε μέταλλα και βιταμίνες, έχει χαμηλά επίπεδα χοληστερόλης και υψηλά επίπεδα ασβεστίου. Έχει επίσης μεγάλη περιεκτικότητα σε σίδηρο και φώσφορο, βιταμίνη Α και πρωτεΐνες, περιέχει πληθώρα ιχνοστοιχείων όπως θειαμίνη, ριβοφλαβίνη και βιταμίνες όπως Β12.

Κανιάκι από τη Φάρμα Μόσχου

Η κτηνοτροφική και γαλακτοκομική εταιρεία Φάρμα Μόσχου, η οποία εδρεύει στην Φωτεινή Καστοριάς, παρουσίασε το καλοκαίρι του 2020 ένα νέο, καινοτομικό τυροκομικό προϊόν. Πρόκειται για το ‘Ορεινό Καπνιστό Κανιάκι με ξύλο μηλιάς’. Παρασκευάζεται µε µια καινοτόµο διαδικασία, όπως πιστοποιεί και η Γαλακτοκοµική Σχολή Ιωαννίνων, από πρόβειο γάλα, µε πρόσμιξη γίδινου σε αναλογία 90% και 10% και αναδεικνύει τα αρώματα της ορεινής Καστοριάς.

79 24New_Products.indd 3

26/05/2021 12:31 PM

ΠΡΟΪΟΝΤΑ Αιγινό γάλα από Χαραλαμπίδης Κρίστης Το νέο προϊόν αποτελεί πηγή θρεπτικών συστατικών, όπως πρωτεΐνες, βιταμίνη D, αλλά και ιχνοστοιχεία όπως ασβέστιο, φώσφορο και κάλιο και είναι εύπεπτο και ιδανικό για τη διατήρηση ενός υγιούς πεπτικού συστήματος, με μοναδικά οφέλη, για τη διατήρηση καλής υγείας. Έχει μικρή περιεκτικότητα στα σφαιρίδια λίπους του, έτσι ώστε τα ανθρώπινα πεπτικά ένζυμα να μπορούν να διασπώνται γρήγορα. Λόγω της περιεκτικότητάς του σε ελαφρώς λιγότερη λακτόζη, ενδείκνυται για μικρούς και μεγάλους, που αντιμετωπίζουν πεπτικές δυσκολίες και γαστρεντερικά προβλήματα.

Κατσικίσιο τυρί άλμης στον Μεσότοπο Λέσβου Ο Αγροτικός Κτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Μεσοτόπου Λέσβου παρουσίασε πρόσφατα ένα νέο τυροκομικό προϊόν. Πρόκειται για κατσικίσιο τυρί άλμης το οποίο διατίθεται σε πλαστική συσκευασία των 350 γρ. αλλά και χύμα από το παντοπωλείο του συνεταιρισμού. Ο Συνεταιρισμός ο οποίος ξεκίνησε αρχικά με την παραγωγή φέτας έχει διευρύνει τη γκάμα των προϊόντων του και με κίτρινα τυριά.

Φάρμα Σελλιά: Κατσικίσιο γιαούρτι με φρούτα

Σειρά κατσικίσιων προϊόντων από την Πάριον

Η Φάρμα Σελλιά μια σύγχρονη μονάδα παραγωγής γαλακτοκομικών και τυροκομικών προϊόντων με έδρα τα Σελλιά Αγ. Βασιλείου στο Ρέθυμνο πραγματοποίησε πρόσφατα σημαντική αναβάθμιση του μηχανολογικού εξοπλισμού της και στο πλαίσιο αυτό λάνσαρε κι ορισμένα νέα προϊόντα. Ένα από αυτά είναι το Κατσικίσιο Επιδόρπιο Γιαουρτιού με φρούτα του Δάσους.

Η γαλακτοκομική και τυροκομική εταιρία Πάριον (Αγία Αναστασία, Μάρπησσα στην Πάρο), η οποία δημιούργησε τυροκομείο το 2018 παρουσίασε μέσα στον Μάιο μια νέα σειρά προϊόντων με βάση το κατσικίσιο γάλα. Η νέα σειρά περιλαμβάνει Φρέσκο Κατσικίσιο Γάλα με 4,4% λιπαρά, παραδοσιακό κατσικίσιο γιαούρτι και ξινομυζήθρα επίσης με φρέσκο κατσικίσιο γάλα.

Νέο Milko Guaranup από τη ΔΕΛΤΑ

Ρόφημα με φυσική καφεΐνη από πράσινο καφέ και guarana και λιγότερη ζάχαρη. Το γκουαρανά προέρχεται από τους σπόρους του αναρριχητικού φυτού Paullinia cupana που φύεται στη λεκάνη του Αμαζονίου, χρησιμοποιείται ως τονωτικό και δρα κατά της κόπωσης. Σύμφωνα με την εταιρία η καφεΐνη συμβάλλει στην αύξηση της προσοχής και της εγρήγορσης. Το Milko Guaranup περιέχει 75 mg καφεΐνης ανά 500 ml, ποσότητα που αναλογεί σε ένα φλιτζάνι καφέ espresso. Το guarana περιέχει την περισσότερη καφεΐνη από κάθε άλλο φυτό.

Κατσικίσιο τυρί από το Αραχοβίτικο στη Λακωνία Κατσικίσιο Ημίσκληρο Τυρί είναι ένα από τα πρώτα προϊόντα που κυκλοφόρησε στην αγορά η νεοσύστατη τυροκομική εταιρεία του κτηνοτρόφου και τυροκόμου Ιωάννη Μελεχέ, από τις Καρυές (Αράχοβα) Λακωνίας. Το προϊόν είναι φτιαγμένο με 100% κατσικίσιο γάλα δικής του παραγωγής, από ζώα ελευθέρας βοσκής που εκτρέφει ο ίδιος ο παραγωγός. Η τιμή του είναι 8,50 ευρώ το κιλό. Η εταιρεία ιδρύθηκε πριν από περίπου δύο χρόνια υπό την επωνυμία ‘Αραχοβίτικο ΤυροκομείοΤυροκομικά Προϊόντα Πάρνωνα.

80 24New_Products.indd 4

26/05/2021 12:31 PM

SINCE 1984

ΤΑΙΝΙΕΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ

STRETCH FILMS

ΤΣΕΡΚΙΑ

ΧΑΡΤΟΓΩΝΙΕΣ

ΧΑΡΤΟΚΙΒΩΤΙΑ

ΜΗΧΑΝΙΣΜΟΙ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ

ROLLER PACK Τριπόλεως 51, Τ.Κ. 167 77 Ελληνικό - Αθήνα

A cover_24issue.indd 2

Τηλ: 210 96 20 413 Fax: 210 96 18 478

info@rollerpack.gr www.rollerpack.gr

Βρείτε μας @rollerpack.gr

26/05/2021 10:17 AM

ΜΑΪΟΣ- ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

2-4 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 2021

ISSN 2585-206Χ

www.dairynews.gr

ΤΕΥΧΟΣ #24 • ΜΑΪΟΣ- ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΝΟΘΕΥΜΈΝΗ ΦΈΤΑ ΣΤΗΝ ΓΕΡΜΑΝΊΑ

ΣΥΝΕΝΤΕ ΥΞΗ

DAIRY NEWS

ΙΓΝΆΤΙΟΣ ΘΥΜΈΛΗΣ ΣΎΛΛΟΓΟΣ ΤΥΡΟΠΑΡΑΓΩΓΏΝ ΛΈΣΒΟΥ – ΛΉΜΝΟΥ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΨΎΞΗ: Ο ΨΥΧΡΌΣ ΠΑΡΆΓΩΝ

ΕΡΕ ΥΝΑ ΨΥΧΙΚΉ ΥΓΕΊΑ & ΚΤΗΝΟΤΡΌΦΟΙ

#24

Οι Επαγγελματίες του Γάλακτος, δίνουν ΝΕΟ ΡΑΝΤΕΒΟΥ το 2021

A cover_24issue.indd 1

2 - 4 Ο Κ Τ Ω Β Ρ Ι Ο Υ | M E T R O P O L I TA N E X P O

26/05/2021 10:17 AM