DAIRY NEWS 22

1

30/10/19

5:45 µ.µ.

ISSN 2585-206Χ

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ - ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2021

TFT-AD-FINAL-3-OUT.pdf

www.dairynews.gr

ΤΕΥΧΟΣ #22 • ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ - ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2021

meet

THE EXPERTS

DAIRY NEWS

2 – 4 Οκτωβρίου 2021 Metropolitan Expo

ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΑ DAIRY DAY 2020 3η ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΤΥΡΙΩΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΑΓΟΡΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

#22

Οι Επαγγελματίες του Γάλακτος, δίνουν ΝΕΟ ΡΑΝΤΕΒΟΥ το 2021 cover22.indd 1

2 - 4 Ο Κ Τ Ω Β Ρ Ι Ο Υ | M E T R O P O L I TA N E X P O

22/01/2021 12:02 PM

SINCE 1984

ΤΑΙΝΙΕΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ

STRETCH FILMS

ΤΣΕΡΚΙΑ

ΧΑΡΤΟΓΩΝΙΕΣ

ΧΑΡΤΟΚΙΒΩΤΙΑ

ΜΗΧΑΝΙΣΜΟΙ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ

ROLLER PACK Τριπόλεως 51, Τ.Κ. 167 77 Ελληνικό - Αθήνα

cover22.indd 2

Τηλ: 210 96 20 413 Fax: 210 96 18 478

info@rollerpack.gr www.rollerpack.gr

Βρείτε μας @rollerpack.gr

22/01/2021 12:02 PM

Periexomena 22.indd 1

22/01/2021 10:41 AM

elgo dimitra_leni_galaktokomiki_KTX_20,5X28_PRINT.pdf

1

20/01/2021

12:12 PM

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Periexomena 22.indd 2

22/01/2021 10:41 AM

Periexomena 22.indd 3

22/01/2021 10:41 AM

Periexomena 22.indd 4

22/01/2021 10:41 AM

6η ΕΚΘΕΣΗ

¡°¤°ºÆúû¹° ¯ ÆËÄúû¹° ¯ ºÆ¸ÁÃÆÄü¹°

à ËðÛòïøï÷ ºÞóíï÷ ôïù ¡Àìáëôï÷

ÁÛï Äáîôåâïà

2¯3¯4 úƿµÄ¹ÃË 2021 METROPOLITAN EXPO

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

Periexomena 22.indd 5

210 9010040 • info@omind.gr www.dairyexpo.gr

22/01/2021 10:41 AM

Η κούρσα της χώρας, όταν σημάνει ο αφέτης Αγαπητοί φίλοι, Το Dairy News διανύει πλέον στον έκτο χρόνο της κυκλοφορίας του και από το παρόν τεύχος (Νο 22), μετατρέπεται σε διμηνιαίο. Θα φτάνει λοιπόν στα χέρια των κτηνοτρόφων, των γαλακτοκόμων, των τυροκόμων και των ανθρώπων της ευρύτερης γαλακτοκομικής και τυροκομικής αγοράς έξι φορές το χρόνο. Είμαστε βέβαιοι ότι για μια ακόμα φορά, η αγορά θα στηρίξει την προσπάθειά μας. Η απόφαση να πυκνώσουμε την κυκλοφορία ενός τόσο ειδικού επαγγελματικού περιοδικού, σε μια τόσο δύσκολη για την παραγωγή και το εμπόριο περίοδο, ίσως να φαντάζει τολμηρή με την πρώτη σκέψη. Κι όμως οι ίδιες οι δυνάμεις του κλάδου είναι που υπαγόρευσαν, σε μεγάλο βαθμό, μια τέτοια απόφαση. Η αγορά του γάλακτος διευρύνεται και όλο και περισσότεροι νέοι άνθρωποι δοκιμάζουν τις δυνάμεις τους σε αυτόν τον παραγωγικό τομέα. Μια νέα γενιά συνεταιρισμών ξεκινάει την πορεία της μετά την ψήφιση του νέου νόμου, φιλόδοξα επιχειρηματικά σχήματα γεννιούνται σε κάθε σημείο της επικράτειας. Οι μεγάλες εταιρίες της ελληνικής γαλακτοκομίας αποτελούν αντικείμενο επιχειρηματικού ενδιαφέροντος από ισχυρά επενδυτικά σχήματα τα οποία βλέπουν στην εγχώρια αγορά μια δυναμική που τους επιτρέπει να βάλουν το ‘χέρι στην τσέπη’ και να προχωρήσουν στο μεγάλο βήμα. Μια εμβληματική για τον κλάδο εταιρία, άλλαξε χέρια εν μέσω πανδημίας ενώ μια δεύτερη, πολύ σημαντική κι αυτή για την ευρύτερη ελληνική οικονομία αλλά κυρίως για την Περιφέρεια από την οποία προέρχεται, βρίσκεται στο στόχαστρο διεθνούς εξαγοράς. Την ίδια στιγμή, ελληνικές επιχειρήσεις κατασκευής μηχανολογικού εξοπλισμού για την γαλακτοπαραγωγό κτηνοτροφία και τη βιομηχανία επεξεργασίας γάλακτος αναλαμβάνουν έργα σε αγορές που δεν θα διανοούνταν να πλησιάσει ελληνική εταιρία πριν μερικά χρόνια. Μια εταιρία από τη Θεσσαλία πραγματοποιεί έργα σε χώρες του Κόλπου κι αναλαμβάνει εφαρμογές για πολυεθνικές στη βόρεια Ευρώπη. Κι από την άλλη, η ζοφερή εικόνα της πανδημίας που έχει καθηλώσει μεγάλο κομμάτι της αγοράς, έχει ανατρέψει τους συσχετισμούς στην κατανάλωση κι έχει στερήσει τζίρο από τις επιχειρήσεις του κλάδου. Αλλά έχει θέσει νέες προτεραιότητες, έχει αναδείξει παραγωγικά και λειτουργικά ζητήματα που χρήζουν προσοχής όπως η συσκευασία, η τήρηση υγειονομικών πρωτοκόλλων κ.ά., ενώ έχει στρέψει ακόμα περισσότερο τον κλάδο προς την εξαγωγή. Το 2021 θα είναι έτος επιστροφής στην κανονικότητα, σύμφωνα με όλες τις εκτιμήσεις των επιστημόνων κι ελπίζουμε ότι αυτή η επιστροφή θα συνοδευτεί με την ανάταση της ασθενούς οικονομίας, με την ισχυροποίηση της πρωτογενούς παραγωγής και τη διεύρυνση των εξαγωγών. Η θαυμαστή αντοχή του γαλακτοκομικού και τυροκομικού κλάδου κατά τη διάρκεια του 10μήνου της πανδημίας, αντοχή που πιστοποιείται πλέον από όλες τις έρευνες και αποτελεί ‘τιμή και καμάρι’ του κλάδου, μπορεί να αποτελέσει μια επιπρόσθετη ώθηση όταν ο αφέτης της ζωής θα σημάνει και πάλι το ξεκίνημα της κούρσας την άνοιξη που μας έρχεται. Η γαλακτοκομία και η τυροκομία έχουν δυνάμεις· η κτηνοτροφία είναι πάντα εδώ για να μας υπενθυμίζει το απίστευτο κεφάλαιο, οικονομικό και συμβολικό, που αποτελεί για τη χώρα· οι εφοδιαστικές αλυσίδες με ζεσταμένες μηχανές θα αρχίσουν και πάλι να δουλεύουν· το λιανεμπόριο ζει και βασιλεύει. Δεν θα είναι όνειρο, θα είναι μια ακόμα έφοδος της χώρας προς τα μπρος.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

Periexomena 22.indd 6

22/01/2021 10:41 AM

Inox_Design_Kateris_KTX.pdf 1 8/12/2016 11:33:56 πμ

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

INOX DESIGN Kateris A.E. ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

3o χλμ Τυρνάβου - Λάρισας +30 24920 29240 sales@inoxdesign-gr.com www.inoxdesign-gr.com Periexomena 22.indd 7

22/01/2021 10:41 AM

10 18 20 22 26 28 30 32 40 44 50 52 54 56 59 60

32

ΝΕΑ Κλάδοι, αγορές, πρόσωπα & θεσμοί

56

ΑΦΙΕΡΩΜΑ DAIRY DAY 2020

ΡΕΠΟΡΤΑΖ Νέα ηγεσία στο ΥπΑΑΤ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

Η γαλακτοκομική αγορά Γαλακτοκομικός συνεταιρισμός με συμμετοχή επενδυτή ΦΑΡΜΑ Κατάστημα Τυράκειον στην Αθήνα

64

Τα προϊόντα της Vlachian Mountains

Ηνωμένο Βασίλειο: Γαλακτοπαραγωγή & θερμικό στρες

Το παντοπωλείο Μεσογειακή Γη

52

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | DAIRY DAY 2020 Η ημερίδα του Dairy News- τοποθετήσεις Παρέμβαση: Χριστίνα Ονάσογλου, Τυροκομείο Λύτρα Παρουσίαση των χορηγών της Dairy Day ΑΦΙΕΡΩΜΑ | 3η ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΤΥΡΙΩΝ Συνέντευξη με την Κ. Ζηνοβιάδου, πρόεδρο της κριτικής επιτροπής Τα επίσημα αποτελέσματα της Αξιολόγησης Παρουσίαση των μελών της κριτικής επιτροπής ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΓΙΑΟΥΡΤΙ Το ‘πρόσωπο’ του γιαουρτιού

Τα επίσημα αποτελέσματα της Αξιολόγησης Τυριών

61 62 64 69 70

TFT: Εγκατάσταση στη Γαλακτοβιομηχανία ΝΕΟΓΑΛ Ζ. Παπανικολάου (άρθρο): Κίνητρα διεθνοποίησης του ελληνικού γιαουρτιού ΕΠΙΣΤΗΜΗ Ηνωμένο Βασίλειο: Γαλακτοπαραγωγή & θερμικό στρες - Άρθρο Ανδ. Φώσκολος GEA PowerPak Plus & FoodTray ΠΡΟΪΟΝΤΑ Νέα προϊόντα στην αγορά

Voultherm: Ορθή χρήση πεχάμετρων στη γαλακτοκομία

71

ΒΙΒΛΙΟ Ιωάννης Κλώνης: «Ένζυμη βιοτεχνολογία»

Europack: Εξαλείφοντας τον κίνδυνο επιμόλυνσης

72

ΙΣΤΟΡΙΑ Κτηνοτροφία στο Καπέσοβο

DAIRY NEWS • ΤΕΥΧΟΣ 22 • ΙANOYΑΡΙΟΣ - ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2021 Κωδ. Εντύπου: 21-0096 Εκδότης Θεόδωρος Δημητριάδης

Διευθυντής Πωλήσεων Μάνος Γεωργουλάκης

Εμπορικός Διευθυντής Αντώνης Μοσχονίδης

Υπεύθυνοι διαφήμισης Σοφία Κατσαρδή Άγγελος Αναστασόπουλος

Αρχισυντάκτης Θανάσης Αντωνίου Σύνταξη Χριστίνα Βλαδιμήρου Πάνος Κατσαχνιάς

Συνδρομές Ελένη Βαγιωνάκη

26

Κατάστημα Τυράκειον στην Αθήνα

ISSN: 2585-206X

Ατελιέ Γιάννης Ντρίγιος Λένη Τσουρέλη Media & Marketing Assistant Ειρήνη Μήτση Λογιστήριο Κατερίνα Κόσσυβα Γραμματεία - Υποδοχή διαφήμισης Αναστασία Κολοβού, Μαρία Μιχαλόχριστα

Παραγωγή: o.mind Creatives

Ιδιοκτησία Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΙΚΕ Λ. Συγγρού 187, 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr Εκτύπωση - Βιβλιοδεσία: PRESSIOUS

Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού. Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (6 τεύχη) 30 € Συνδρομές εξωτερικού-Κύπρος: 1 έτος (6 τεύχη) 70 €

Periexomena 22.indd 8

22/01/2021 10:41 AM

Periexomena 22.indd 9

22/01/2021 10:41 AM

NEA ΥΠΑΑΤ | Ψηφιακό ‘διαβατήριο’ για τα ελληνικά γαλακτοκομικά Ψηφιακό ‘διαβατήριο’ για κομβικής σημασίας αγορές Τρίτων Χωρών (ΗΠΑ, Αυστραλία, Ιαπωνία), αποκτούν πλέον τα ελληνικά γαλακτοκομικά προϊόντα. Παράλληλα ιδρύθηκε Πληροφοριακό Σύστημα Διαχείρισης Υγειονομικών Πιστοποιητικών για το Εξαγωγικό Εμπόριο. Οι αρμόδιες υπηρεσίες της Κτηνιατρικής και Ηλεκτρονικής Διακυβέρνησης του ΥΠΑΑΤ δημιούργησαν την ψηφιακή πλατφόρμα easyagroexpo.gov.gr, μέσω της οποίας γίνεται πλέον η έκδοση των πιστοποιητικών, που είναι απαραίτητα για τις εξαγωγές των προϊόντων κτηνιατρικού ενδιαφέροντος ήδη σε 23 χώρες. Η αξία των εξαγωγών των εν λόγω προϊόντων στις συγκεκριμένες αγορές από 600 ελληνικές επιχειρήσεις ανήλθε το 2019 σε 175 εκατ. ευρώ, γεγονός, που καταδεικνύει το όφελος από τη λειτουργία της πλατφόρμας σε εξοικονόμηση κόστους και χρόνου. Έχουν ήδη ανεβεί στην πλατφόρμα 120 διακριτές αιτήσεις και ισάριθμα υγειονομικά πιστοποιητικά εξαγωγής προϊόντων κτηνιατρικού ενδιαφέροντος, εντάσσοντας το σύνολο των προς εξαγωγή προϊόντων, σε περισσότερες από 30 χώρες, με τις οποίες έχει συναφθεί διακρατική συμφωνία. «Η νέα πλατφόρμα αποτελεί δράση-τομή στο εξαγωγικό εμπόριο και θέτει την Ελλάδα στην πρωτοπορία του πλανήτη, καθώς επιτυγχάνει την ψηφιοποίηση των υγειονομικών πιστοποιητικών νωρίτερα από πολλές άλλες, περισσότερο ανεπτυγμένες ψηφιακά, ανταγωνίστριες στις εξαγωγές, χώρες», επεσήμανε η υφυπουργός ΑΑΤ Φωτεινή Αραμπατζή.

ΕΛΑΣΣΟΝΑ | Ούτε Φέτος Γαλακτοκομική Σχολή Ο Δήμος Ελασσόνας ανακοίνωσε ότι το προσεχές διάστημα θα διεκδικήσει τη λειτουργία «μιας κανονικής γαλακτοκομικής σχολής, αντάξιας της γαλακτοκομικής παράδοσης της περιοχής», διότι η Γαλακτοκομική Σχολή Ελασσόνας η οποία ιδρύθηκε το 2018 και λειτούργησε για δύο χρόνια δεν λειτουργεί πλέον. Το ακαδημαϊκό έτος 2020- 2021 δεν ξεκίνησε ποτέ και ο λόγος δεν είναι φυσικά ο κορωνοϊός αλλά η αδιαφορία των τοπικών αρχών και η ασυνεννοησία ανάμεσα στην περιφερειακή και την κεντρική διοίκηση για ένα θέμα τόσο σοβαρό όπως η δημιουργία μιας σημαντικής σχολής σε έναν τόπο που την έχει ανάγκη. Σε πρώτη φάση, πέρυσι, η υπουργός παιδείας Νίκη Κεραμέως αφαίρεσε την ειδικότητα του τυροκόμου από τα ΙΕΚ της Λάρισας (η σχολή υπαγόταν στα ΙΕΚ Λάρισας και τα μαθήματα πραγματοποιούνταν στα ΕΠΑΛ Ελασσόνας χωρίς τεχνική υποστήριξη). Ο Δήμος Ελασσόνας είχε δεσμευτεί για την παραχώρηση χώρου και είχε υποσχεθεί οτι θα εξασφάλιζε τον απαραίτητο εξοπλισμό με πρόγραμμα χρηματοδότησης, τίποτα όμως από τα δύο δεν πραγματοποιήθηκε.

KALLAS INC | Νέα σελίδα για τον ηγέτη στον κλάδο των τροφίμων Με νέα εταιρική ταυτότητα και πλέον των 50 ετών παρουσία στην ελληνική αλλά και στη διεθνή αγορά, η Kallas Incorporation εστιάζει στην παροχή υψηλής ποιότητας προϊόντων και εξατομικευμένων υπηρεσιών, ικανοποιώντας τις ξεχωριστές απαιτήσεις κάθε συνεργάτη της. Ο διευθύνων σύμβουλος της Kallas Inc., Γιάννης Καλλάς δήλωσε σχετικά: «Επενδύουμε συστηματικά στην ποιότητα και την καινοτομία με στόχο να οδηγήσουμε τις εξελίξεις στο χώρο των πρώτων υλών, προσφέροντας καθημερινά αξία μέσα από τα προϊόντα και τις υπηρεσίες μας, ανταποκρινόμενοι πλήρως στις ανάγκες των ελληνικών γαλακτοβιομηχανιών, διασφαλίζοντας την ηγετική μας θέση ως ένας αξιόπιστος συνεργάτης». Η επιστημονική ομάδα της Kallas Ιnc. επικεντρώνεται αποκλειστικά στην υποστήριξη των τμημάτων R&D των πελατών, δίνοντας εξειδικευμένες λύσεις, ενώ η πανελλαδική κάλυψη με ιδιόκτητο στόλο υπόσχεται άμεση εξυπηρέτηση των παραγγελιών.

10

W News.indd 2

22/01/2021 10:49 AM

ΠΑΑ | Σημαντικές οι επιδόσεις για το έτος 2020 Ικανοποιητικά ήταν τα αποτελέσματα που κατέγραψε το Πρόγραμμα Αγροτικής Ανάπτυξης (ΠΑΑ) με την ολοκλήρωση του 2020, «στη βάση της εντατικής και δημιουργικής προσπάθειας που καταβλήθηκε κατά τη διάρκεια του έτους με στόχο την επιτάχυνση και τη βελτίωση των βασικών δεικτών υλοποίησής του και μάλιστα σε μία πολύ δύσκολη οικονομική και κοινωνική συγκυρία λόγω της της πανδημίας» όπως αναφέρει το δελτίο Τύπου του ΥπΑΑΤ. Σημαντική ήταν η πρόοδος στην ενεργοποίησή του, καθώς οι εντάξεις έργων ξεπέρασαν το 113% και οι νομικές δεσμεύσεις το 100% των συνολικών του πόρων, σε όρους δημόσιας δαπάνης. Εξαιρετικά υψηλή ήταν και η απορρόφηση των πόρων του ΠΑΑ, η οποία έφτασε σε ποσοστό το 65%, με ετήσιες πληρωμές δημόσιας δαπάνης της τάξης των 715 εκατ. ευρώ, επίδοση που συγκαταλέγεται στις καλύτερες διαχρονικά και βεβαίως στις υψηλότερες σε σχέση και με τη συνολικότερη πρόοδο υλοποίησης των Επιχειρησιακών Προγραμμάτων του ΕΣΠΑ. Το ΠΑΑ υπερκάλυψε το στόχο του ΕΣΠΑ για το 2020, συνεισφέροντας ένα από τα μεγαλύτερα ποσά πληρωμών στο Πρόγραμμα Δημοσίων Επενδύσεων και κατ΄ επέκταση εισροής κοινοτικών πόρων στη χώρα. Επίσης, υπερκάλυψε τις υποχρεώσεις του κανόνα ν+3, τον στόχο πληρωμών που θέτει η Ε.Ε. για το έτος 2020, ενώ έχει ουσιαστικά καλυφθεί ο στόχος πληρωμών και για το έτος 2021.

Δοχεία τυροκομικών Δοχεία τουρσιών Δοχεία ελαιών Δοχεία ελαιoλάδων Δοχεία μελιού Δοχεία λιπαντικών

ΛΕΥΚΟΣΙΔΗΡΟΥΡΓΙΑ ΚΑΒΑΛΑΣ Α.Ε.

Κατασκευή ειδών συσκευασίας από Λευκοσίδηρο Web: www.lefka.gr - E-mail: info@lefka.gr News.indd 3

7ο χιλ. Π.Ε.Ο. Καβάλας - Θεσσαλονίκης, Τ.Θ. 1357, Τ.Κ. 65110, Καβάλα Τηλ.: 2510. 326325 - 2510. 326253 - 2510. 326256 - Φάξ: 2510. 326236 22/01/2021 10:49 AM

NEA

ΥΠΑΑΤ | Ενισχύσεις 360 εκατ. ευρώ στον πρωτογενή τομέα

ΥΠΑΑΤ | Ρύθμιση για τις αθέμιτες εμπορικές πρακτικές Ολοκληρώθηκε η δημόσια διαβούλευση του νομοσχεδίου για την πάταξη του φαινομένου των αθέμιτων εμπορικών πρακτικών στον αγροτικό τομέα. Η νομοθεσία προβλέπει την «Ενσωμάτωση της Ευρωπαϊκής Οδηγίας 2019/633 σχετικά με τις αθέμιτες εμπορικές πρακτικές μεταξύ επιχειρήσεων στην αλυσίδα εφοδιασμού γεωργικών προϊόντων και τροφίμων». Με το προτεινόμενο νομοσχέδιο: • αποσαφηνίζονται οι όροι που οφείλουν να διέπουν τις συναλλαγές που πραγματοποιούνται μεταξύ των προμηθευτών των αγροτικών προϊόντων και των αγοραστών, εστιάζοντας στις εμπορικές πράξεις στις οποίες εμπλέκονται οι μεγάλες εφοδιαστικές αλυσίδες.

• Μειώνεται σημαντικά ο χρόνος εξόφλησης των παραγωγών ο οποίος καθορίζεται το ανώτερο σε 30 ημέρες για την πώληση ευαλλοίωτων αγροκτηνοτροφικών προϊόντων και σε 60 ημέρες για τα υπόλοιπα γεωργικά προϊόντα και τρόφιμα.

• Αντιμετωπίζεται η πρακτική της ανοιχτής τιμής που εφαρμόζεται στη χώρα μας και η οποία παραβιάζει τους κανόνες των καλών συναλλαγών.

• Ενσωματώνεται η παραπάνω Ευρωπαϊκή Οδηγία στο Εθνικό Δίκαιο με σκοπό την περαιτέρω εναρμόνισή του με το Ευρωπαϊκό Δίκαιο.

Το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων διαμηνύει σε όλους τους τόνους προς τους παραγωγούς ότι θα στηρίξει τον ελληνικό πρωτογενή τομέα στη φάση που διανύει αλλά δεν μπορεί να υπάρξει κρατική ενίσχυση σε περιπτώσεις εμπορικής διαταραχής. Σύμφωνα με πηγές του ΥπΑΑΤ δεν επιτρέπεται να γίνεται αυτό γιατί αποτελεί παραβίαση των κανόνων της εσωτερικής αγοράς και του ανταγωνισμού. Ο ίδιος ο πρώην υπουργός Μάκης Βορίδης είχε δηλώσει στη Βουλή, λίγες μόνο ημέρες πριν την αποχώρησή του από το ΥπΑΑΤ, πως στις περιπτώσεις που η μειωμένη ζήτηση οφείλεται στα περιοριστικά μέτρα που έχει λάβει η κυβέρνηση λόγω του κορωνοϊού, τότε θα αναληφθούν οι ανάλογες πρωτοβουλίες ενίσχυσης των παραγωγών. Όπως ανακοινώθηκε από το ΥπΑΑΤ οι ενισχύσεις για το 2020 ανήλθαν σε πάνω από 360 εκατ. ευρώ καθώς όλα τα προϊόντα που έχουν υποστεί πίεση και ζημία εξαιτίας των περιοριστικών κυβερνητικών μέτρων για την αντιμετώπιση του κορωνοϊού έχουν με κάποιο τρόπο ενισχυθεί. Μεταξύ αυτών φυσικά και οι αιγοπροβατοτρόφοι, οι οποίοι βρίσκονται στη διαδικασία είσπραξης των ανάλογων ενισχύσεων αν και υπάρχουν σοβαρές αιτιάσεις των παραγωγών για μεγάλες καθυστερήσεις.

ΣΕΚ | Διαμαρτυρία για τις καθυστερήσεις Πάνω από 4.000 αιγοπροβατοτρόφοι περιμένουν να αποκατασταθεί η αδικία που έγινε εις βάρος τους, καθώς ενώ έχουν όλες τις προϋποθέσεις που έχει θέσει το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων για να εισπράξουν την ενίσχυση ανά ενήλικο θηλυκό ζώο, λόγω του Covid-19, δεν τους έχει αποδοθεί ακόμη, με ευθύνη των υπηρεσιών του Υπουργείου, υποστηρίζει ο Σύνδεσμος Ελληνικής Κτηνοτροφίας. Σύμφωνα με ανοικτή επιστολή του προς την ηγεσία του ΥπΑΑΤ, ο Σύνδεσμος αναμένει άμεσα «να αποδοθούν τα χρήματα που δικαιούνται οι συνάδελφοι αιγοπροβατοτρόφοι που τόση μεγάλη ανάγκη τα έχουν. Και ενώ φαινόταν ότι πάμε σε μια περίοδο σχετικά καλή με αύξηση της τιμής αιγοπρόβειου γάλακτος, μετά και τα θετικά μέτρα που πήρε το ΥπΑΑΤ, περιορίζοντας δραστικά τις ελληνοποιήσεις εισαγόμενου γάλακτος, (απαιτείται βέβαια ακόμη πλήρης εφαρμογή των μέτρων που επιβάλλονται για την παραγωγή τυριών ΠΟΠ και κύρια της Φέτας), ήρθε νέο χτύπημα από τη μεγάλη αύξηση των τιμών ζωοτροφών και τη μείωση της τιμής παραγωγού αρνιών και κατσικιών, αφαιρώντας την όποια αύξηση εσόδων από την αύξηση της τιμής του γάλακτος».

12 News.indd 4

22/01/2021 10:49 AM

MPA II IDK | Έργο στην Σουηδία για την Norrmejerier Η Inox Design Kateris από τον Τύρναβο, η οποία δραστηριοποιείται στον κλάδο του σχεδιασμού και της κατασκευής μηχανολογικού εξοπλισμού για γαλακτοκομικές και τυροκομικές επιχειρήσεις ολοκλήρωσε πρόσφατα έργο στη Σουηδία για λογαριασμό της γαλακτοβιομηχανίας Norrmejerier. Πιο συγκεκριμένα η IDK εγκατέστησε πλήρη γραμμή για παραγωγή grill cheese (type halloumi) και γραμμή αυτόματης συσκευασίας με δύο κοπτικά μηχανήματα σε συνεργασία με την Κυπριακή εταιρία Christakis Agathangelou Ltd. Η Norrmejerier η οποία εδρεύει στην πόλη Umeå (περίπου 600 χιλιόμετρα βόρεια της Στοκχόλμης) συμπληρώνει φέτος 40 χρόνια ζωής κι αποτελεί μια από τις κορυφαίες συνεταιριστικές επιχειρήσεις της χώρας. Απαρτίζεται από 500 παραγωγούς γάλακτος, επεξεργάζεται 200.000 τόνους γάλα το χρόνο και παράγει εμφιαλωμένο γάλα, υγρό γιαούρτι, κίτρινα τυριά κ.ά. Απασχολεί 500 εργαζομένους και πραγματοποιεί κύκλο εργασιών της τάξης των 180 εκατ. ευρώ.

Ο Αναλυτής για τη νέα εποχή της Γαλακτοβιομηχανίας!

■

Μία λύση για όλα τα προϊόντα

■

Πλήρης ανάλυση όλων των συστατικών

■

Κάθε τύπος γάλακτος

■

Βούτυρο, γιαούρτι, τυρί, κρέμα

■

■

Σκόνες, συμπυκνωμένα προϊόντα, μίγματα παγωτού Ζωοτροφές, σιτηρέσια

Πιστοποίηση από ∆ιεθνείς Οργανισµούς

Η ΓΕΡΜΑΝΙΚΗ ΜΗΧΑΝΗ!

Απόλυτη ακρίβεια ΕΑΣ ΝΑΞΟΥ | Νέο τυροκομείο & επενδύσεις Ο Αγροτικός Συνεταιρισμό Νάξου προχωράει σε αναβάθμιση του τυροκομείου όπου παράγονται τα διάσημα τυριά του. Το έργο συνολικού προϋπολογισμού 5 εκατ. ευρώ αφορά στη δημιουργία καινούργιου τυροκομείου – αμερικανικού τύπου- στον ίδιο χώρο που λειτουργεί το υφιστάμενο και την αγορά νέων ψυγείων για την αποθήκευση κι άλλων προϊόντων του συνεταιρισμού όπως οι διάσημες πατάτες του. «Κάναμε σύμβαση με το Γεωπονικό δαπανώντας 50.000 ευρώ εξασφαλίζοντας έτσι ότι το Πανεπιστήμιο θα παρακολουθεί την πορεία των εργασιών από την αρχή μέχρι το τέλος. Νιώθουμε μια ασφάλεια στην προσπάθεια να φτιάξουμε ένα καινούργιο εργοστάσιο» δήλωσε πρόσφατα o πρόεδρος της Ένωσης Αγροτικών Συνεταιρισμών Νάξου Δημήτρης Καπούνης.

Σταθερότητα µετρήσεων και ανθεκτικότητα Ευελιξία και ευκολία στις αναλύσεις

ΒΙΟΔΥΝΑΜΙΚΗ Α.Ε. (ISO 9001:2015) • Κατεχάκη 54 Α • 115 25 • Αθήνα Τηλ.: 210 64 49 421 • Fax: 210 64 42 266 • e-mail: info@biodynamics.gr

News.indd 5

22/01/2021 10:49 AM

NEA

ΔΕΛΤΑ | Τέλος εποχής με πώλησή της Η Marfin Ιnvestment Group δέχτηκε την προσφορά του επενδυτικού ομίλου CVC Capital Partners και πούλησε το σύνολο της συμμετοχής της στη Vivartia Συμμετοχών στην οποία ανήκει η μεγαλύτερη γαλακτοκομική- τυροκομική εταιρεία της χώρας, η ιστορική ΔΕΛΤΑ αλλά και η τυροκομική εταιρεία Βίγλα. Αξίζει να σημειώσουμε ότι η ΔΕΛΤΑ ελέγχει και τη βορειοελλαδίτικη ΜΕΒΓΑΛ. Η CVC Capital Partners για να εξαγοράσει το 100% του μετοχικού κεφαλαίου της Vivartia θα χρειαστεί να καταβάλει περίπου 175 εκατ. ευρώ, από τα οποία στην MIG θα καταλήξουν περίπου 160 εκατ. ευρώ για το 92,08% του μετοχικού κεφαλαίου της Vivartia κυριότητος της MIG. Η αγοράστρια εταιρία αναλαμβάνει το σύνολο του δανεισμού της Vivartia, ο οποίος ανέρχεται σήμερα σε 425 εκατ. ευρώ περίπου ανεβάζοντας τη συνολική αποτίμηση της Vivartia άνω των 600 εκατ. ευρώ Η συναλλαγή τελεί υπό την έγκριση της Γενικής Συνέλευσης των μετόχων της MIG και την έγκριση των αρμόδιων αρχών ανταγωνισμού. Η MIG ανακοινώνει, περαιτέρω, την επίτευξη κατ’ αρχήν συμφωνίας με την δανείστρια της Τράπεζα Πειραιώς, για την παράταση του χρόνου αποπληρωμής του υπολειπόμενου δανεισμού της κατά 3 έτη, με δικαίωμα επέκτασης για 1 επιπλέον έτος, με μειωμένο επιτόκιο ανερχόμενο σε 3% (από το οποίο 1% θα καταβάλλεται μετρητοίς και το υπόλοιπο θα κεφαλαιοποιείται).

ΑΣ ΤΗΝΟΥ | Ανακοίνωσε πιστοποίηση της Κοπανιστής Πιστοποιήθηκε ως προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ) η κοπανιστή του Τυροκομείου Τήνου. Μετά από πολύχρονες προσπάθειες -οι οποίες προσέκρουαν στην ελληνική γραφειοκρατία και τις γνωστές αγκυλώσεις του ελληνικού δημοσίου συστήματος- ο Αγροτικός Συνεταιρισμός Τήνου πέτυχε την πιστοποίηση του κατεξοχήν παραδοσιακού τυριού της Τήνου, της Κοπανιστής, ως προϊόν ΠΟΠ. Σύμφωνα με το σχετικό δελτίο Τύπου «Η κοπανιστή Τήνου είναι μαλακό τυρί με αλοιφώδη υφή και έντονη πικάντικη – πιπερίζουσα γεύση που παράγεται από αγελαδινό γάλα, στο τυροκομείο του Αγροτικού Συνεταιρισμού Τήνου. Είναι το κατεξοχήν παραδοσιακό τυρί της Τήνου, αφού ήδη από το 1809 ο τηνιακός ιατροφιλόσοφος Μαρκάκης Ζαλώνης στο σύγγραμμά του με τίτλο ‘Ταξίδι Στην Τήνο’ που εκδόθηκε στο Παρίσι αναφέρει επί λέξη για την κοπανιστή: μαλακό τυρί πιο δυνατό και πιο πικάντικο από το παλαιωμένο ροκφόρ ή το ζερομέ». Σήμερα επιτρέπεται η παραγωγή του μόνο στα νησιά των Κυκλάδων γιατί είναι προστατευόμενο προϊόν ΠΟΠ. Χρησιμοποιείται ως άλειμμα σε καναπεδάκια και συνοδεύει έτσι άριστα το ούζο, το τσίπουρο, το ρακί, την μπίρα και το κρασί.

Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας | Νέο Πρόγραμμα για γαλακτοκομία Τρία νέα προγράμματα επιμόρφωσης για τον Αγροδιατροφικό τομέα ετοιμάζεται να υλοποιήσει το Κέντρο Επιμόρφωσης και Δια Βίου Μάθησης του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας. Τα προγράμματα που θα υλοποιηθούν είναι τα παρακάτω: α) Γαλακτοκομία-Τυροκομία | Με διάρκεια 4 μήνες (100 ώρες), β) Αγροδιατροφική Κληρονομιά & Επιχειρηματικότητα |Με διάρκεια 3 μήνες (70 ώρες) και γ) Μεθοδολογικά εργαλεία ανάπτυξης συστημάτων διαχείρισης για την παραγωγή και τον έλεγχο των τροφίμων ISO 22000:2018, ISO 9001:2015, ISO 17025:2017 | Με διάρκεια 2 μήνες (50 ώρες). Τα προγράμματα συντονίζουν η Δρ Ελένη Μαλισσιόβα, Επίκουρος Καθηγήτρια του Τμήματος Επιστήμης Ζωικής Παραγωγής και ο Δρ Αθανάσιος Μανούρας, Καθηγητής του Τμήματος Διαιτολογίας και Διατροφολογίας. Οι εκπαιδευτές προέρχονται κυρίως από το Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας αλλά και από Πανεπιστήμια του εξωτερικού, φορείς και οργανισμούς και τον ιδιωτικό τομέα. Μέθοδος Υλοποίησης: Σύγχρονη και ασύγχρονη εξ αποστάσεως εκπαίδευση (e-learning). Καταληκτική ημερομηνία αιτήσεων: 31/01/2021. Πληροφορίες: http://learning.uth.gr/programs

14 News.indd 6

22/01/2021 10:49 AM

FinalVardoulis.pdf

1

25/09/2020

14:58

ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑΣ

ΚΩΣΤΑΡΕΛΟΣ | Νέο κατάστημα στη Νέα Σμύρνη Μέσα στην εορταστική περίοδο ξεκίνησε τη δραστηριότητά του το νέο κατάστημα της εταιρείας Τυροκομείο Κωσταρέλου, το οποίο βρίσκεται στην πλατεία της Νέας Σμύρνης. Στο κατάστημα διατίθεται η γκάμα των γαλακτοκομικών και τυροκομικών προϊόντων της εταιρείας καθώς και μια σειρά τυποποιημένα τρόφιμα.

Οξυγαλακτικές καλλιέργειες Φέτας (Σειρά CHOOZIT) Ηµίσκληρων και Σκληρών τυριών (Σειρά CHOOZIT) Γιαουρτιού (Σειρά YO-MIX) Προστατευτικές (Σειρά HOLDBAC)

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ΕΛΓΑ | Ακριβέστερη εκτίμηση ζημιών Παρουσία του υπουργού Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Σπήλιου Λιβανού, υπεγράφη η Προγραμματική Σύμβαση μεταξύ του ΕΛ.Γ.Α. και της Κοινωνίας της Πληροφορίας Α.Ε. για την υλοποίηση του Έργου «Ψηφιακή Εφαρμογή Εκτιμητικής Διαδικασίας ΕΛΓΑ». Με την υλοποίηση του έργου, όπως επισήμανε ο κ. Λιβανός, «ο ΕΛΓΑ θα καταβάλλει σε μια πληρωμή, σε μία δόση, στο ακέραιο, στο 100%, τις οφειλόμενες αποζημιώσεις για πρώτη φορά», και μάλιστα επιταχύνοντας χρονικά την εκτίμηση των ζημιών». Το έργο συνολικού προϋπολογισμού 1,85 εκατ. ευρώ, εντάσσεται στο τρέχον ΕΣΠΑ 2014-2020 και αποτελεί προϊόν της συνεργασίας του ΕΛΓΑ, του Υπουργείου Ψηφιακής Διακυβέρνησης και του ΥπΑΑΤ. Προβλέπει ανάπτυξη λογισμικού σε πλάνο τριετίας και διάθεση tablet και laptop στα Υποκαταστήματα του ΕΛΓΑ για την διευκόλυνση του εκτιμητικού τους έργου.

Πυτιές Ζωικές πυτιές σε σκόνη Ζωικές πυτιές υγρές Μικροβιακή

www.vardoulis.gr 4 ο χλµ. Π.Ο. Τρικάλων-Λάρισας, Τρίκαλα Τηλ. 24310 75144 – 76515, email: vardco@otenet.gr

News.indd 7

22/01/2021 10:49 AM

NEA ΜΕΒΓΑΛ | Δράσεις στον τομέα της Υγείας Η ΜΕΒΓΑΛ ανταποκρίθηκε στο κάλεσμα να συμβάλει στην ενίσχυση του Συστήματος Υγείας και των Μονάδων Εντατικής Θεραπείας και προχώρησε στη δωρεά δύο κλινών ΜΕΘ στο Νοσοκομείο ‘Μεταξά’ του Πειραιά, σε μία σύμπραξη αγάπης, στην οποία -εκτός από τη ΜΕΒΓΑΛ- μετέχουν ο καλλιτέχνης Γιάννης Πάριος, η δισκογραφική εταιρεία MINOSEMI, η εταιρεία EDEM και η εφημερίδα Real News. Επίσης, πρόσφερε προϊόντα της σε όλο το προσωπικό του νοσοκομείου ΑΧΕΠΑ Θεσσαλονίκης.

STIRIXIS GROUP | Ενώνει τη δύναμή της με την Bizerba Hellas H STIRIXIS Group, εταιρία στον τομέα του retail consulting, προέβη σε συνεργασία με την Bizerba Hellas, δημιουργώντας τη νέα υπηρεσία ‘Scale My Bizness’. Η νέα πλατφόρμα υπηρεσιών, ανταποκρινόμενη στην ανάγκη εκσυγχρονισμού του τρόπου λειτουργίας και διαχείρισης των καταστημάτων λιανικής, συνδυάζει την προηγμένη τεχνογνωσία της Bizerba Hellas, με τον συμβουλευτικό χαρακτήρα της πρωτοπόρου STIRIXIS Group, συμβάλλοντας έτσι στην περαιτέρω ανάπτυξη του ελληνικού επιχειρηματικού κόσμου. Το πρόγραμμα Scale My Bizness παρέχει όλες τις απαραίτητες μελέτες, ώστε να επιτευχθούν τα εξής: • Μέγιστη αξιοποίηση των ‘έξυπνων ζυγαριών’ PC Scales της Bizerba ως επικοινωνιακό εργαλείο.

• Δημιουργία εταιρικής ταυτότητας και στρατηγικής μάρκας.

• Απόκτηση και διατήρηση πιστών πελατών.

• Αύξηση του ψηφιακού αποτυπώματος της εκάστοτε επιχείρησης.

ΔΕΛΤΑ | Πρόγραμμα προσφοράς σε ευάλωτες οικογένειες Η ΔΕΛΤΑ σε συνεργασία με το ‘Μαζί για το Παιδί’, συνεχίζει το πρόγραμμα στήριξης ευάλωτων πολύτεκνων οικογενειών, καλύπτοντας πλήρως τις ανάγκες των παιδιών σε γάλα και γιαούρτι. Μάλιστα, λαμβάνοντας υπόψη τους περιορισμούς του lockdown και τηρώντας αυστηρά όλα τα υγειονομικά πρωτόκολλα, η προσφορά αυτή γίνεται με κατ΄ οίκον παραδόσεις σε αρκετές οικογένειες που δεν μπορούν να μετακινηθούν. Πρόκειται για μια πρωτοβουλία φροντίδας, που εξασφαλίζει στις πολύτεκνες οικογένειες τα απαραίτητα διατροφικά αγαθά για τη σωστή ανάπτυξη των παιδιών τους. Περισσότερες από 1.500.000 μερίδες τροφίμων (γάλα, γιαούρτια, τυριά και χυμοί) διανεμήθηκαν δωρεάν από τη ΔΕΛΤΑ μέσα από πλήθος δράσεων, καθ’ όλη τη διάρκεια του 2020. Όπως αναφέρεται σε σχετικό δελτίο Τύπου, «Ακόμη και σε δύσκολες και πρωτόγνωρες συνθήκες, η εταιρική υπευθυνότητα κυριαρχεί και συμβάλλει στη διατήρηση της κοινωνικής συνοχής. Η ΔΕΛΤΑ, αναγνωρίζοντας τον ρόλο της στην ελληνική κοινωνία, πρωταγωνιστεί και πάλι για ένα καλύτερο αύριο. Για κάθε τι που αξίζει».

ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΑ | Πρώτα Διαχειριστικά Σχέδια Βόσκησης Την τελευταία ημέρα του 2020 υπογράφτηκε ανάμεσα στο ΥπΑΑΤ και την Περιφέρεια Δυτικής Μακεδονίας προγραμματική σύμβαση που αφορά τη σύσταση των Διαχειριστικών Σχεδίων Βόσκησης. Η ολοκλήρωση του σημαντικού αυτού κτηνοτροφικού έργου συνιστά μείζονα προτεραιότητα του ΥπΑΑΤ με στόχο, όπως αναφέρεται στη σχετική ανακοίνωση «να διασφαλιστεί η ορθολογική χρήση των βοσκοτόπων και να επέλθει ο εκσυγχρονισμός του αγροτικού χάρτη της Ελλάδας στην κατεύθυνση ανάταξης της κτηνοτροφίας της πατρίδας μας». Το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων έχει δεσμευτεί πως θα παραμείνει αρωγός σε κάθε στάδιο των προσπαθειών των Περιφερειών προκειμένου εκείνες να επιτύχουν την ταχύτερη δυνατή ολοκλήρωση των διαδικασιών. Αναμένονται άμεσα ΔΣΒ και σε άλλες περιοχές της επικράτειας μέσα στο πρώτο τρίμηνο του 2021.

16 News.indd 8

22/01/2021 10:49 AM

ΤΡΙΚΚΗ | Εξήντα χρόνια ζωής & συνεχίζει Οριακά καλύτερες πωλήσεις το 2019 σε σχέση με το 2018 παρουσίασε η ΤΡΙΚΚΗ από τα Τρίκαλα, αν και η κερδοφορία της περιορίστηκε. Για το 2020 δεν έχουν γίνει ακόμα τελικές αποτιμήσεις καθώς το δεύτερο lockdown αναθεώρησε επί τα χείρω τις αρχικές προβλέψεις οτι η βιομηχανία θα περνούσε αλώβητη από την πανδημία ακριβώς στην επέτειο των 60 χρόνων από την ίδρυσή της. Ο κύκλος εργασιών της εταιρίας για τη χρήση του 2019 ανήλθε στο ποσό των 16.985 χιλ. ευρώ έναντι 16.792 χιλ. ευρώ της προηγούμενης χρήσης (αύξηση της τάξης του 1,15%). Τα μικτά αποτελέσματα της εταιρίας, ανήλθαν στο ποσό των 3.818 χιλ. ευρώ έναντι 3.942 χιλ. ευρώ της προηγούμενης περιόδου. Τα κέρδη προ φόρων, χρηματοδοτικών, επενδυτικών αποτελεσμάτων και αποσβέσεων (EBITDA) της εταιρίας, ανήλθαν στο ποσό των 776 χιλ. ευρώ έναντι 921 χιλ. ευρώ της προηγούμενης χρήσης. Τα κέρδη προ φόρων, χρηματοδοτικών και επενδυτικών αποτελεσμάτων (EBIT) της ΤΡΙΚΚΗ, ανήλθαν στο ποσό των 422 χιλ. ευρώ 459 χιλ. ευρώ της προηγούμενης χρήσης. Τα κέρδη προ φόρων ανήλθαν στο ποσό των 149 χιλ. ευρώ έναντι 214 χιλ. ευρώ της προηγούμενης χρήσης ενσωματώνοντας και την επίδραση των χρηματοοικονομικών αποτελεσμάτων (μείωση της τάξης του 30%).Την περίοδο που ανακοινώθηκαν τα αποτελέσματα (πριν το δεύτερο lockdown) η εταιρεία εκτιμούσε ότι «η επίπτωση της πανδημίας δεν θα επηρεάσει τους τελικούς καταναλωτές του κλάδου τροφίμων λόγω των περιορισμών που έχουν επιβληθεί. Μέχρι της σύνταξη της παρούσης παρουσιάστηκε μικρή αύξηση του κύκλου εργασιών που συνοδεύτηκε με μεγαλύτερη αύξηση στις εμπορικές απαιτήσεις».

ΠΑΓΩΤΟ | Νέα καταστήματα στην Αθήνα Μπορεί η πανδημία του κορωνοϊού να έχει καθηλώσει την αγορά υπάρχουν όμως κι επιχειρηματίες που τολμούν να επενδύσουν σε νέα καταστήματα παγωτού. Πριν μερικούς μήνες ο Νίκος Χριστογεώργος, τρίτης γενιά ‘παγωτοποιός’ δημιούργησε ένα ακόμα κατάστημα Solo Gelato στην Αθήνα, αυτή τη φορά στο κέντρο, στην Πλατεία Αγίου Γεωργίου στην Κυψέλη. Το κατάστημα δημιούργησε κι εξόπλισε η εταιρεία Inconeq Hellas. Νέο κατάστημα παγωτού στην Πλατεία Μαβίλη έστησε κι ο σεφ κι επιχειρηματίας Χρήστος Φασσέας ο οποίος δραστηριοποιείται στο χώρο της μαζικής εστίασης με το εστιατόριο Local Green στην Καραγεώργη Σερβίας στο Σύνταγμα. Πρόκειται για το Epik Gelato.

Η απάντηση που ζητά η Βιομηχανία Γαλακτοκομικών σήμερα!

■

Ταχεία απελευθέρωση προϊόντων

■

Άμεσος εντοπισμός προβλημάτων

■

Ζύμες και Μύκητες σε γιαούρτι/τυριά

■

Έλεγχος νωπού και παστεριωμένου/ ESL γάλακτος

■

Ανίχνευση σπορίων

■

Εκτίμηση χρόνου ζωής

Η πιο απλή διαδικασία ανάλυσης Έως και 15 φορές περισσότερη ευαισθησία Αποτέλεσµα από µερικά λεπτά, έως 24 ώρες Μηδενική ανάγκη συντήρησης

ΒΙΟΔΥΝΑΜΙΚΗ Α.Ε. (ISO 9001:2015) • Κατεχάκη 54 Α • 115 25 • Αθήνα Τηλ.: 210 64 49 421 • Fax: 210 64 42 266 • e-mail: info@biodynamics.gr

News.indd 9

22/01/2021 10:49 AM

ΡΕΠΟΡ ΤΑ Ζ Ο Μάκης Βορίδης (αριστερά) παρέδωσε το χαρτοφυλάκιο του ΥπΑΑΤ στον Σπήλιο Λιβανό.

Σπήλιος Λιβανός Νέος Υπουρ γός Αγροτικής Ανάπτυξης

M

ε την αλλαγή της χρονιάς είχαμε αλλαγή ηγεσίας στο Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων αλλά κι αυτή τη φορά ο υπουργός δεν προέρχεται από το χώρο της πρωτογενούς παραγωγής. Θετική επιλογή η τοποθέτηση του γεωπόνου Ιωάννη Οικονόμου στη θέση του υφυπουργού. Νέος υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων ανέλαβε ο βουλευτής Σπήλιος Λιβανός μέχρι πρότινος κοινοβουλευτικός εκπρόσωπος της Νέας Δημοκρατίας. Κατάγεται από την Αιτωλοακαρνανία, γεννήθηκε το 1967, είναι γιος του πρώην υπουργού Διονύση Λιβανού και ανιψιός του Παναγιώτη Κανελλόπουλου. Στη θέση του Κώστα Σκρέκα καθήκοντα υφυπουργού ανέλαβε ο Ιωάννης Οικονόμου, γεωπόνος και βουλευτής Φθιώτιδας. «Κεντρικός στόχος της νέας ηγεσίας του Υπουργείου είναι να καταστήσει σαφές στο σύνολο της κοινωνίας, το αυτονόητο για εμένα, ότι ο αγρότης είναι πυλώνας της ελληνικής κοινωνίας και οικονομίας» δήλωσε ο νέος υπουργός κατά τη τελετή παραλαβής του χαρτοφυλακίου του ενώ δεν παρέλειψε να αναφερθεί στη νέα ΚΑΠ που αποτέλεσε άλλωστε και το κύριο αντικείμενο ενασχόλησης του απερχόμενου υπουργού Μάκη Βορίδη. «Η εφαρμογή και βέλτιστη διαχείριση της νέας Κοινής Αγροτικής Πολιτικής που διαπραγματεύθηκε επιτυχώς η απερ-

χόμενη πολιτική ηγεσία συνιστά κορυφαία προτεραιότητα» είπε ο νέος υπουργός. Όπως και όλοι σχεδόν οι προκάτοχοί του, έτσι κι αυτός δήλωσε ξεκάθαρα ότι η όποια ανάπτυξη στον πρωτογενή τομέα θα στηριχθεί σε ευρωπαϊκά χρήματα. «Κρίσιμη είναι και η αξιοποίηση των κονδυλίων του Ταμείου Ανάκαμψης και του ΕΣΠΑ, που θα επιτρέψουν στον Έλληνα αγρότη να αποκτήσει νέους ορίζοντες, πραγματοποιώντας το άλμα στην ψηφιακή εποχή. Πρόκειται για μια μοναδική ευκαιρία να δημιουργηθούν έργα υποδομής, να ενταχθεί η τεχνολογία και τα ασύλληπτα οφέλη της στην καθημερινότητα των αγροτών» τόνισε ο νέος υπουργός. Στο ίδιο μήκος κύματος και ο έτερος Στερεοελλαδίτης, ο υφυπουργός Ιωάννης Οικονόμου: «Στόχος είναι με την αξιοποίηση των κοινοτικών πόρων να οικοδομήσουμε ένα μοντέλο ελληνικής γεωργίας ανθεκτικό στα προβλήματα και στις απειλές με έμφαση στην ποιότητα και την αύξηση της παραγωγής και κεντρική επιδίωξη την αύξηση του εισοδήματος των Ελλήνων παραγωγών. Να προχωρήσουμε σε συνέργειες με εταιρείες που εξυπηρετούν το κλάδο με τα προϊόντα τους και φυσικά με την βιομηχανία τροφίμων. Να ενσωματώσουμε την καινοτομία και να ενισχύσουμε την εξωστρέφεια». Παραδίδοντας το χαρτοφυλάκιό του, ο Μάκης Βορί-

18 neoi ipourgoi.indd 2

21/01/2021 11:10 AM

δης που οι συγκυρίες και η διάρκεια παραμονής του στο υπουργείο περιόρισαν το έργο του σε ελάχιστες παρεμβάσεις – με κορυφαία ίσως το νέο αλλά αμφισβητούμενο νομοσχέδιο για τους συνεταιρισμούς- στην αποχαιρετιστήρια ομιλία του αναφέρθηκε στο σημαντικότερο ίσως επίτευγμα της ελληνικής πρωτογενούς παραγωγής: τον περιορισμό του ισοζυγίου εξαγωγών. Πράγματι, ενώ στο παρελθόν το έλλειμμα του ισοζυγίου των εξαγωγών αγροτικών προϊόντων ήταν 2,6 δισ. ευρώ, πρόπερσι το έλλειμμα είχε γίνει 600 εκατ. ευρώ ενώ το 2020 αναμένεται πως θα είναι η πρώτη χρονιά μετά από δεκαετίες που η χώρα θα κλείσει με πλεόνασμα. «Η Ελλάδα παράγει ώστε να είναι ισοσκελισμένο το ισοζύγιο και αυτό έχει γίνει χάρη στις τεράστιες προσπάθειες των αγροτών μας, των κτηνοτρόφων μας, των αλιέων μας» τόνισε ο απερχόμενος υπουργός.

Η νέα ηγεσία Σπήλιος Λιβανός. Σπούδασε Οικονομικά και Πολιτικές Επιστήμες στο Πανεπιστήμιο Άμχερστ της Μασαχουσέτης (ΗΠΑ) και συνέχισε με μεταπτυχιακές σπουδές στο Πανεπιστήμιο του Ρέντινγκ (Αγγλία), στις Διεθνείς Σχέσεις και στη Συγκριτική Πολιτική Ανάλυση. Εργάστηκε στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή και στη συνέχεια στην Ελλάδα ως στέλεχος επιχειρήσεων και το 1998 δημιούργησε την εταιρεία κατασκευής και διαχείρισης ακινήτων ΔΙΩΝ. Το 2007 εκλέχτηκε για πρώτη φορά βουλευτής. Το 2013 ανέλαβε τη θέση του Γραμματέα Πολιτικού Σχεδιασμού και Επικοινωνίας της Νέας Δημοκρατίας. Στις εκλογές του 2019 εκλέχτηκε βουλευτής Αιτωλοακαρνανίας και ανέλαβε Κοινοβουλευτικός Εκπρόσωπος της ΝΔ. Ιωάννης Οικονόμου. Γεννήθηκε το 1973 στη Λαμία και είναι γεωπόνος. Σπούδασε στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών και πήρε το πτυχίο του από το τμήμα Φυτικής Παραγωγής. Πραγματοποίησε μεταπτυχιακές σπουδές στη Παγκόσμια Πολιτική Οικονομία, στο τμήμα Πολιτικής Επιστήμης και Διεθνών Σχέσεων του Πανεπιστημίου Πελοποννήσου. Το 2019 εξελέγη Βουλευτής Φθιώτιδας, είναι μέλος της Διαρκούς Επιτροπής Παραγωγής και Εμπορίου και μέλος της Ειδικής Μόνιμης Επιτροπής Ελληνισμού της Διασποράς. Στο παρελθόν υπήρξε επικεφαλής της εταιρείας οδικών συγκοινωνιών της Αθήνας (ΟΣΥ Α.Ε.) από 2013 έως το 2015 ενώ διετέλεσε και Γενικός Γραμματέας Καταναλωτή από το 2006 έως το 2009.

Γαλακτοκομικά προϊόντα με την υποστήριξη “καλών” βακτηρίων Με το ευρύ φάσμα των καλλιεργειών μας, βελτιώνεται η Ποιότητα και η απόδοση των τυριών και των φρέσκων γαλακτοκομικών προϊόντων σας

Τηλ. 2109233660 salesgr@chr-hansen.com

neoi ipourgoi.indd 3

21/01/2021 11:10 AM

ΡΕΠΟΡ ΤΑ Ζ

Στην αφετηρία Α ν α μ έ ν ε ι ‘π ρ ά σ ι ν ο’ η α γ ο ρ ά γ ά λ α κ τ ο ς

Σ

ε φάση βασανιστικής υπομονής βρίσκεται η ελληνική αγορά γαλακτοκομίας και τυροκομίας. Μικροί και μεγάλοι παίκτες περιμένουν με ανησυχία να υποχωρήσει η πανδημία, να ξεκλειδώσουν περιφερειακές ενότητες που αυτή τη στιγμή είναι ‘στο κόκκινο’, να ξεκινήσουν οι μαζικοί εμβολιασμοί, να ανοίξει η αγορά της εστίασης και να ζεσταθεί η τουριστική κίνηση ενόψει καλοκαιριού. Με νέα προϊόντα και ψηφιακές πωλήσεις απαντάει η λιανική. Αντιμέτωποι με μια πρωτοφανή δυσαρμονία της αγοράς αλλά οπλισμένοι με θάρρος και με την πεποίθηση ότι υπάρχουν πάντα δυνατότητες παραγωγής κι εμπορίας προϊόντων κάτω από οποιεσδήποτε συνθήκες, εφόσον τα προϊόντα αυτά είναι …τρόφιμα, οι εκπρόσωποι της ελληνικής γαλακτοκομικής και τυροκομικής αγοράς βαδίζουν με προσοχή μέσα στο επιχειρηματικό ‘ναρκοπέδιο’ που έχει προκαλέσει η πανδημία του κορωνοϊού.

Κατανάλωση Η Δήμητρα Χούχουλα αναπληρώτρια καθηγήτρια του Τμήματος Επιστήμης & Τεχνολογίας Τροφίμων του Πανεπιστημίου Δυτικής Αττικής (ΠΑΔΑ) μας περιγράφει την κατάσταση που επικρατεί αυτή τη στιγμή στην ελληνική αγορά. «Η μείωση της κατανάλωσης γαλακτοκομικών προϊόντων είναι μικρότερη απ΄ όση ίσως θα περιμέναμε κι αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μεγάλο ποσοστό των προϊόντων που κυκλοφορούν είναι συ-

σκευασμένο, όπως για παράδειγμα το γάλα ή το γιαούρτι, με αποτέλεσμα ο καταναλωτής να αισθάνεται την ‘ασφάλεια’ αυτών που καταναλώνει» επισημαίνει. Από την πλευρά του ο Διονύσης Αντωνόπουλος, ερευνητής και υποψήφιος διδάκτορας στο ίδιο Τμήμα στο ΠΑΔΑ θεωρεί ότι η γαλακτοκομία και η τυροκομία σε καμία περίπτωση δεν έχουν υποστεί τη ζημιά άλλων κλάδων. «Ο κόσμος δεν έχει σταματήσει να τρώει, άρα θεωρώ ότι η γαλακτοκομία και η τυροκομία θα είναι ο κλάδος με τις μικρότερες επιπτώσεις από την πανδημία» μας λέει και εξηγεί: « Στο γάλα θα έχουμε μια πτώση της τάξης του 6-7% αλλά αυτό οφείλεται ως ένα βαθμό και στο γεγονός ότι μερίδα του καταναλωτικού κοινού έχει στραφεί στα φυτικά προϊόντα. Η τυροκομία δεν βλέπω να επηρεάζεται, άλλωστε η αύξηση της τιμής του αιγοπρόβειου γάλακτος κατά περίπου 10- 12 λεπτά μας δείχνει την τάση για τη χρονιά».

Νέα προϊόντα Κατά τη διάρκεια της πανδημίας, εδώ δηλαδή και σχεδόν 10 μήνες, ο ρυθμός λανσαρίσματος νέων προϊόντων είναι υψηλός και πάντως δεν θυμίζει εποχές …πανδημίας. Πως εξηγείται το φαινόμενο; Σύμφωνα με τον Δ. Αντωνόπουλο, οι παραγωγοί σε όλοι την Ελλάδα έχουν αρχίσει να αντιλαμβάνονται ότι οι καταναλωτές ζητούν πλέον ‘νέου τύπου’ προϊόντα με την προσθήκη συστατικών/ υλικών τα οποία βοηθούν ως προς την καλύτερη διατροφική κάλυψη του κοινού αυτού. «Τα φυτικά προϊόντα και ο ‘υγιεινός’ τρόπος δια-

20 Dairy Market .indd 2

22/01/2021 12:16 PM

τροφής έχουν επηρεάσει την αγορά και η βιομηχανία προκειμένου να αυξήσει την γκάμα των προϊόντων της καινοτομεί. Το παρατηρούμε πλέον σε όλα τα διεθνή συνέδρια που πραγματοποιούνταν τελευταία, όπου εμφανίζονταν νεοφανή και καινοτόμα προϊόντα τα οποία ‘πιέζουν’ και τη βιομηχανία» μας εξηγεί. Σχολιάζοντας την πληθώρα αλλά και την ανάπτυξη των προϊόντων που εμπλουτίζονται με πρωτεΐνες, η Δ. Χούχουλα εκτιμάει ότι η αύξηση της κατανάλωσής τους συνδέεται και με το γεγονός ότι όλο και περισσότεροι καταναλωτές θέλουν να αντικαταστήσουν τα λιπαρά με πρωτεϊνικό περιεχόμενο. «Σε μεγάλο βαθμό όμως, η τάση αυτή είναι κι εδώ αποτέλεσμα του μάρκετινγκ των εταιρειών» επισημαίνει.

Διαδίκτυο Αν και το λιανικό εμπόριο τροφίμων δεν έπαψε ούτε στιγμή να λειτουργεί από το ξέσπασμα της πανδημίας τον Μάρτιο του 2020, εντούτοις σημαντικές αλλαγές στην καταναλωτική συμπεριφορά έχουν καταγραφεί όλο αυτό το διάστημα. Από την πλευρά του το λιανικό εμπόριο προσπαθεί να ανταποκριθεί.

Dairy Market .indd 3

Το οργανωμένο μεγάλο λιανεμπόριο προχώρησε γρήγορα, ήδη από την άνοιξη του 2020 σε συνεργασία με τις πλατφόρμες που δραστηριοποιούνται στη χώρα μας προκειμένου να εξασφαλίσει απρόσκοπτη παράδοση των ηλεκτρονικών παραγγελιών. Η μικρότερη λιανική, όπως τα delicatessen και τα ιδιόκτητα καταστήματα των τυροκομικών επιχειρήσεων, ειδικά σε περιφερειακές πόλεις της χώρας, προσαρμόστηκαν γρήγορα και δημιούργησαν υπηρεσίες delivery. Το πρόβλημα όμως εντοπίζεται σε διόλου ευκαταφρόνητη μερίδα επαγγελματιών στη λιανική οι οποίοι δεν μπόρεσαν να ανταποκριθούν γρήγορα. Ο Ιωάννης Παππάς, ιδιοκτήτης του καταστήματος Μεσογειακή Γη στα Κάτω Πατήσια ο οποίος δραστηριοποιείται σε χονδρική και λιανική είναι ένας από αυτούς αλλά όπως μας είπε: «Ένα από αυτά που έχουμε θέσει ως προτεραιότητα είναι η δημιουργία ενός e-shop για να μπορέσουμε να ανταποκριθούμε στις ανάγκες των καταναλωτών. Η πολιτεία που επέτρεψε την παράδοση στην πόρτα, κάτι το οποίο αφορά ένα πολύ μικρό ποσοστό επαγγελματιών, θα πρέπει να βοηθήσει τους καταστηματάρχες να δημιουργήσουν ηλεκτρονικά καταστήματα».

22/01/2021 12:16 PM

ΡΕΠΟΡ ΤΑ Ζ

Νέοι συνεταιρισμοί Γα λ α κ τ ο κ ο μ ι κ ό ς σ υ ν ε τ α ι ρ ι σ μ ό ς με συμμετοχή επενδυτή

Ε

γκρίθηκε πρόσφατα το καταστατικό του πρώτου αγροτικού συνεταιρισμού στην Ελλάδα στο οποίο μετέχει ιδιώτης επενδυτής. Η κυβέρνηση μιλάει για τομή στο χώρο του συνεταιριστικού κινήματος, οι συνεταιριστές περιμένουν να δουν αποτελέσματα. Επιμέλεια: Θανάσης Αντωνίου Φωτογραφία: Άγγελος Αναστασόπουλος Στην έγκριση του καταστατικού για την ίδρυση του πρώτου αγροτικού συνεταιρισμού στη χώρα μας, ο οποίος περιλαμβάνει στη μετοχική του σύνθεση ιδιώτη επενδυτή, προχώρησαν οι αρμόδιες υπηρεσίες του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων λίγο πριν εκπνεύσει το 2020. Η σχετική ρύθμιση ήταν ένα από τελευταία έργα του πρώην υπουργού Μάκη Βορίδη. Πρόκειται για τον αγροτικό συνεταιρισμό με την επωνυμία ‘Αγροτικός Γαλακτοκομικός Συνεταιρισμός Μονεμβα-

σιάς’ και διακριτικό τίτλο ‘Πάρνων’ με έδρα τους Μολάους του νομού Λακωνίας.

Το νέο καταστατικό Η συγκεκριμένη εξέλιξη αποτελεί προσπάθεια της ελληνικής κυβέρνησης «για την προσέλκυση επενδύσεων στον χώρο των αγροτικών συνεταιρισμών, προκειμένου εκείνοι να μετατραπούν σε υγιείς, ανταγωνιστικές και επικερδείς επιχειρήσεις με σκοπό να μπορούν να εισέλθουν με αξιώσεις στο σύγχρονο περιβάλλον που έχει διαμορφωθεί στην παγκόσμια αγορά», όπως αναφέρεται στο σχετικό δελτίο Τύπου που εξέδωσε το ΥπΑΑΤ μετά την υπογραφή του νέου καταστατικού. Όπως είναι γνωστό, είχε προηγηθεί σχετική νομοθετική πράξη της κυβέρνησης με την οποία μεταβλήθηκε το πλαίσιο για τη συγκρότηση και λειτουργία των αγροτικών συνεταιρισμών. Μέσω της συγκεκριμένης νομοθεσίας δόθηκε μάλιστα απόλυτη ελευθερία στους συνεταιρι-

22 New coop.indd 2

22/01/2021 10:54 AM

στές ώστε να αποφασίζουν ελεύθερα, μέσω των καταστατικών τους, τους όρους λειτουργίας των συνεταιρισμών τους. Η ψήφιση της σχετικής νομοθεσίας πραγματοποιήθηκε τον Φεβρουάριο του 2020 κι έκτοτε 20 νέοι αγροτικοί συνεταιρισμοί έχουν ήδη υποβάλει αίτημα έγκρισης του καταστατικού τους ενώ 40 έχουν προχωρήσει στην τροποποίησή του προκειμένου να είναι σε θέση να εκμεταλλευτούν τις ευνοϊκές νομοθετικές ρυθμίσεις για την προσέλκυση ιδιωτών επενδυτών. Στο ίδιο πλαίσιο κι έπειτα από πολύμηνες διεργασίες ξεκίνησε η συλλογή υπογραφών του καταστατικού για την ίδρυση της Εθνικής Ένωσης Αγροτικών Συνεταιρισμών (Εθ.Ε.Α.Σ.) με σκοπό την επανένωση όλων των συνεταιριστικών οργανώσεων κάτω από μία ενιαία πανελλαδική σκέπη. Όπως αναφέρει το ΥπΑΑΤ, το οποίο πρωτοστάτησε στη συγκεκριμένη διεργασία, «Με την κίνηση αυτή δόθηκε η δυνατότητα στο συνεταιριστικό κίνημα της χώρας μας να επανενώσει τη φωνή του και να ισχυροποιήσει τη διαπραγματευτική του θέση εντός και εκτός συνόρων προς όφελος του αγροτικού κόσμου της πατρίδας μας, κίνηση η οποία έτυχε θερμής υποδοχής από τους Έλληνες συνεταιριστές».

Αντίλογος Μπορεί το ΥπΑΑΤ στην ανακοίνωσή του να αναφέρει ότι η νομοθεσία για την είσοδο ιδιωτών επενδυτών στο μετοχικό κεφάλαιο αγροτικών συνεταιρισμών έχει σαν στόχο να δημιουργήσει «υγιείς, ανταγωνιστικές και επικερδείς επιχειρήσεις», υπάρχει όμως και αντίλογος, καθώς μερίδα του αγροτικού κόσμου και κοινοβουλευτικών κομμάτων αντιτάχθηκαν και καταψήφισαν το σχετικό νομοσχέδιο. Σύμφωνα με πλευρές που αντιτίθενται σε μια τέτοια εξέλιξη του συνεταιριστικού κινήματος, εδώ και χρόνια κάποιοι συνεταιρισμοί λειτουργούν σε βάρος των μικρών αγροτών τους οποίους αντιμετωπίζουν απλώς ως ‘πελάτες’. Μάλιστα η νέα νομοθεσία δεν θεωρείται, από κάποιες πλευρές του συνεταιριστικού κινήματος, εργαλείο προσέλκυσης συνεταιριστών αλλά κίνητρο για την άλωση των συνεταιρισμών από ιδιωτικές εταιρείες. Είναι σημαντικό ότι για όσα θέματα προκύπτουν στη λειτουργία των νέων συνεταιρισμών και δεν θα μπορούν να επιλυθούν από το ισχύον νομοθετικό πλαίσιο, θα ισχύει ο νόμος περί ανωνύμων εταιρειών. Είναι χαρακτηριστικό, αναφέρουν οι ίδιες πηγές, ότι περιουσιακά στοιχεία συνεταιρισμών που έχουν αποκτηθεί από τη δραστηριότητα γενεών αγροτών μπορούν εύκολα στο μέλλον να περιέλθουν στα χέρια ιδιωτών.

New coop.indd 3

22/01/2021 10:54 AM

ΡΕΠΟΡ ΤΑ Ζ

Ποια είναι όμως η πρώτη εταιρία που εισήλθε στο μετοχικό κεφάλαιο συνεταιρισμού και ποιος ο συνεταιρισμός που υποδέχτηκε πρώτος ιδιώτη επενδυτή; Η εταιρία είναι η ‘Τυροκομική Καρδίτσας’, θυγατρική του επιχειρηματικού ομίλου ‘Ελληνική Πρωτεΐνη’ συμφερόντων του επιχειρηματία Γ. Ραπανάκη. Η Τυροκομική Καρδίτσας για χρόνια δραστηριοποιούνταν στον τυροκομικό κλάδο, τα τελευταία χρόνια όμως έχει αλλάξει αντικείμενο και ασχολείται πλέον με την παραγωγή και το εμπόριο πρωτεϊνών.

Αργύρης Τζερεφός, ΑΓΣ Πάρνων Το Dairy News επικοινώνησε στα μέσα Ιανουαρίου 2021 με τον πρόεδρο του συνεταιρισμού Αργύρη Τζερεφό ο οποίος μας είπε για το νέο εγχείρημα:

Τυροκομική Καρδίτσας Η εταιρεία ‘Τυροκομική Καρδίτσας- Real’ με γνώμονα τις αρχές του συνεργατισμού και του αμοιβαίου οφέλους που προκύπτει από το νέο νόμο περί συνεταιριστικών σχημάτων, αποφάσισε τη συμμετοχή της στη δημιουργία του Αγροτικού Γαλακτοκομικού Συνεταιρισμού Μονεμβασιάς ‘Πάρνων’. Η συγκεκριμένη εταιρεία είναι μέλος του ομίλου Ελληνική Πρωτεΐνη ΑΕ, ο οποίος δραστηριοποιείται στην παραγωγή σκόνης γάλακτος και πρωτεϊνών με προέλευση από το ελληνικό αιγοπρόβειο γάλα, μετά την επεξεργασία του από τα ελληνικά τυροκομεία παραγωγής φέτας ΠΟΠ κι άλλων κίτρινων τυριών. Το τελευταίο διάστημα, με στόχο την κάλυψη αναγκών της κινεζικής αγοράς στον τομέα της βρεφικής διατροφής και σε συνεργασία με μεγάλο επιχειρηματικό όμιλο εμπορίας και διακίνησης των εν λόγω προϊόντων, ο όμιλος στοχεύει στην αξιοποίηση του εγχώριου κατσικίσιου γάλακτος, δημιουργώντας παράλληλα συνθήκες ανάπτυξης και προστιθέμενης αξίας στην κτηνοτροφία. Τα εργοστάσια του ομίλου είναι γεωγραφικά κατανεμημένα στις περιοχές των Ιωαννίνων, Κιλκίς, Καρδίτσας και Καλαβρύτων και η δραστηριότητά τους σχετίζεται με τους ποιοτικούς και περιβαλλοντικούς όρους λειτουργίας τυροκομικών μονάδων της χώρας. Τα εργοστάσια αυτά παραλαμβάνουν κι επεξεργάζονται σε ετήσια βάση 12.000 τόνους κατσικίσιου γάλακτος, 60.000 τόνους τυρογάλακτος κι εξάγουν 1.000 τόνους σκόνη γάλακτος και περίπου 2.000 τόνους σκόνη πρωτεΐνης ως συστατικά για τις βρεφικές φόρμουλες. Ο όμιλος πραγματοποίησε το 2019 κύκλο εργασιών ύψους 935.000 ευρώ έναντι 709.000 ευρώ το 2018 παρουσιάζοντας αύξηση που ξεπερνάει το 30%. Το Dairy News επικοινώνησε με τον συγκεκριμένο επιχειρηματικό όμιλο από τον οποίο μας δηλώθηκε ότι με την έμπρακτη παρέμβασή του απευθείας στον παραγωγό- αιγοτρόφο, ο τελευταίος μπορεί να διαπραγματεύεται από καλύτερη θέση το προϊόν του, δηλαδή το κατσικίσιο γάλα, να εξασφαλίζει τη διάθεσή του αλλά και

«Αυτή τη στιγμή βρισκόμαστε στη φάση ολοκλήρωσης του συνεταιρισμού. Ελπίζουμε πως μέσα σε 20 ημέρες θα έχει τελειώσει η διαδικασία. Είμαστε ένας νεοσύστατος συνεταιρισμός ο οποίος αυτή τη στιγμή αποτελείται από 11 ιδρυτικά μέλη- 10 κτηνοτρόφοι και ο επενδυτής που διαθέτει μια εταιρική μερίδα σύμφωνα με τον καινούργιο νόμο. Ξεκινάμε άμεσα τις εγγραφές μελών ενώ ήδη έχουμε ξεκινήσει να μαζεύουμε γάλα για τις ανάγκες του συνεταιρισμού. Προς το παρόν συνεργαζόμαστε με κτηνοτρόφους για τη συγκέντρωση γάλακτος, περίπου 50 είναι οι κτηνοτρόφοι που δίνουν γάλα αυτή τη στιγμή. Συλλέγουμε 12-13 τόνους γάλα το διήμερο, ενώ οι ποσότητες αυξάνονται συνεχώς καθώς καθημερινά μπαίνουν καινούργιοι κτηνοτρόφοι με το γάλα τους. Ελπίζουμε ότι πολύ σύντομα αυτές οι ποσότητες θα αυξηθούν. Η τιμή του κατσικίσιου γάλακτος αυτή τη στιγμή βρίσκεται στα 57 λεπτά. Ο Συνεταιρισμός όμως θα προσφέρει bonus τριών λεπτών το λίτρο σε κάθε κτηνοτρόφο που θα γίνει μέλος του. Θεωρώ ότι είναι μια πολύ καλή τιμή, σε σύγκριση μάλιστα με άλλες χρονιές που η τιμή βρισκόταν στα 47 λεπτά. Αλλά και σε σχέση με την υπόλοιπη Ελλάδα, απ΄ ότι ακούω, είναι μια πολύ καλή τιμή. Θεωρώ ότι η τιμή του κατσικίσιου γάλακτος θα αυξηθεί στο μέλλον, όταν ο Συνεταιρισμός ξεκινήσει την πλήρη λειτουργία του».

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

παράλληλα να μεγεθύνει και να βελτιώνει την αιγοτροφική εκμετάλλευσή του.

K

Η απόφαση για συμμετοχή «Η συμμετοχή μας, με δική μας σταθερή χρηματοδότηση και με μία και μοναδική μερίδα στον Αγροτικό Συνεταιρισμό Μονεμβασιάς, αποσκοπεί στην προώθηση

24 New coop.indd 4

22/01/2021 10:54 AM

ρεσιών με σκοπό τα αποδοτικότερα και ποιοτικότερα αποτελέσματα στο κατσικίσιο γάλα». Οι ίδιες πηγές επισημαίνουν ότι ο Αγροτικός Συνεταιρισμός Μονεμβασιάς, αποτελεί αποκλειστικό εργαλείο στα χέρια των αιγοτρόφων και μπορεί να κάνει και άλλου τύπου παρεμβάσεις, όπως προμήθεια ζωοτροφών, κτηνιατρική και τεχνική υποστήριξη κ.ά.

Ένα από τα προϊόντα της εταιρείας Ελληνική Πρωτεΐνη ΑΕ η οποία πραγματοποιεί εξαγωγές στην Κίνα.

και αναβάθμιση του σχήματος, για υγιή ανάπτυξη και εκσυγχρονισμό κατά τα ευρωπαϊκά πρότυπα, χωρίς να θίγει τα δικαιώματα και τα συμφέροντα των παραγωγών, όπως ο νόμος ορίζει» επισημαίνουν από τον όμιλο Ελληνική Πρωτεΐνη ΑΕ. Και συμπληρώνουν: «Ήδη επενδύσαμε στη ζώνη γάλακτος του συνεταιρισμού με την τοποθέτηση σε πρώτη φάση, αυτόψυκτων δεξαμενών, με την αγορά μεταφορικών μέσων, τη δημιουργία σταθμών συγκέντρωσης και παράλληλα με την παροχή συμβουλευτικών υπηPatsiaouras.pdf

1

16/09/2020

Ο όμιλος στοχεύει στη βελτίωση των τιμών του γάλακτος προς τους παραγωγούς με ταυτόχρονη ανάπτυξη της πρωτογενούς παραγωγής μέσω της βελτίωσης των συνθηκών της, όπως η γενετική βελτίωση των τοπικών φυλών. Στοχεύει επίσης στη βελτίωση των υποδομών (σταθμοί συγκέντρωσης του γάλακτος κ.λπ.), τη βελτίωση των παροχών κτηνιατρικής στήριξης, τη δημιουργία εργαστηρίων αναλύσεων κι ελέγχου, τις οικονομίες κλίμακας στο κόστος σίτισης, το αποδοτικότερο και πιο ποιοτικό σιτηρέσιο, την αύξηση της απόδοσης γάλακτος ανά κεφαλή και την ανάπτυξη βιολογικής εκτροφής και κατ’ επέκταση την παραγωγή βιολογικού κατσικίσιου γάλακτος.

09:38

27

ΧΡΟΝΙΑ ΟΛΟΚΛΗΡΩΜΕΝΕΣ

ΛΥΣΕΙΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ

H εταιρία µας για περισσότερα από 27 έτη προµηθεύει βιοµηχανίες παραγωγής τροφίµων και κυρίως τυροκοµεία και γαλακτοβιοµηχανίες µε είδη συσκευασίας, ετικέτες και πρόσθετα τροφίµων, καθώς και συναφή µε τη δραστηριότητα τους είδη (χηµικά καθαρισµού, είδη καθαρισµού και αναλώσιµα), παρέχοντας πλήρη γκάµα προιόντων που µπορεί να ικανοποιήσει κάθε απαίτηση.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

New coop.indd 5

22/01/2021 10:54 AM

υ

ΦΑΡΜΑ

Ο Γιάννης Μυκονιάτης στο κατάστημα της τυροκομικής εταιρίας στην Αθήνα.

Τυράκειον Κατάστημα στην Αθήνα & νέα προϊόντα

T

ο διάστημα της ανοιξιάτικης καραντίνας ο παραγωγός Αλέξανδρος Μυκονιάτης από την Τζια σχεδίασε μια σειρά νέα τυροκομικά προϊόντα γιατί …δεν είχε κάτι άλλο να κάνει. Δύο από αυτά κυκλοφορούν τώρα και οι Αθηναίοι μπορούν να τα βρουν στο νέο κατάστημα της Τυράκειον, στον Άγιο Δημήτριο, το οποίο ξεκίνησε τη λειτουργία του τον Σεπτέμβριο του 2020. Η τυροκομική εταιρία του νεαρού και δραστήριου παραγωγού Αλέξανδρου Μυκονιάτη από την Κέα, προχώρησε στο άνοιγμα καταστήματος λιανικής πώλησης στην Αθήνα. Βρίσκεται στη συμβολή των οδών Ερατοσθένους 71 και Παπάγου, στον Άγιο Δημήτριο. Είναι το δεύτερο κατάστημα της Τυράκειον, με το πρώτο να βρίσκεται από το 2019 στην Ιουλίδα, στην Κέα. Στο κατάστημα του Αγίου Δημητρίου, μας υποδέχεται ο Γιάννης Μυκονιάτης, επαγγελματίας ζαχαροπλάστης και αδελφός του Αλέξανδρου. Μας εξηγεί οτι παρά το γεγονός πως το κατάστημα δούλεψε ουσιαστικά λίγες μόνο ημέρες πριν το προλάβει η δεύτερη καραντίνα του Νοεμβρίου, ο κόσμος φαίνεται πως το στηρίζει καθώς τόσο το παγωτό όσο και τα γλυκά κινούνται ικανοποιητικά.

Νέα προϊόντα Η Τυράκειον έχει δύο νέα προϊόντα μέσα στο 2020: ένα ημίσκληρο τυρί (τύπου κασέρι), σε κεφαλάκια μικρά για ψήσιμο ή τηγάνι και το μπαλάκι, ένα φρέσκο, κρεμώδες τυρί με μυρωδικά όπως θρούμπι, δενδρολίβανο, μπαχάρι. Το κατάστημα της Αθήνας πραγματοποιεί κατ΄ οίκον παραδόσεις στην Αττική κάθε Δευτέρα, Τρίτη, Τετάρτη και Παρασκευή.

Κατά τη διάρκεια της εορταστικής περιόδου το κατάστημα πρόσφερε ευρεία γκάμα προϊόντων, φτιαγμένα με γάλα και βούτυρο που παράγει η οικογένειά του. Εντυπωσιακό είναι το γεγονός οτι μέσα στο κατάστημα λειτουργεί και το τυροπωλείο της Τυράκειον όπου ο πελάτης μπορεί να βρει όλη τη γκάμα των εξαίρετων τυριών της.

Λιγοστό γάλα στην Τζια Το Dairy News, επικοινώνησε με τον νεαρό τυροκόμο και καταστηματάρχη στο νησί και ζήτησε πληροφορίες για το εγχείρημα. «Δυσκολευτήκαμε να στήσουμε το κατά-

26 Farma_Tirakeion.indd 2

21/01/2021 11:58 AM

‘Mπαλάκι’: Φρέσκο, κρεμώδες τυρί με θρούμπι, δενδρολίβανο και μπαχάρι. Το νέο προϊόν της Τυράκειον.

στημα διότι πέσαμε πάνω στην περίοδο της καραντίνας. O χώρος όμως είχε ήδη νοικιαστεί» μας εξηγεί και συμπληρώνει: «Ανάλογα με την κατάσταση που επικρατεί το κατάστημα πηγαίνει καλά, ο κόσμος το βρίσκει πολύ ενδιαφέρον. Ήταν μια απόφαση που είχαμε πάρει εδώ και καιρό και την υλοποιήσαμε στις αρχές του φθινοπώρου. Θα διαθέτει ότι ακριβώς διαθέτει και το κατάστημα στην Τζια: όλη τη γκάμα των τυροκομικών προϊόντων που παράγει το Τυράκειον ανάλογα φυσικά την εποχή. Επίσης τα παγωτά και τα γλυκά με δικές μας πρώτες ύλες που φτιάχνει

Farma_Tirakeion.indd 3

ο αδελφός μου, ο οποίος είναι επαγγελματίας ζαχαροπλάστης και μια σειρά από τοπικά, παραδοσιακά προϊόντα της Τζιας, φτιαγμένα από συνεργάτες εδώ στο νησί- μέλια, παστέλια, μακαρόνια, χυλοπίτες κ.ά.». Στη συζήτησή μας, ο Αλέξανδρος Μυκονιάτης αναδεικνύει ένα πρόβλημα που έχει προκύψει τα τελευταία χρόνια στο Κυκλαδίτικο νησί, το πρόβλημα της ποσότητας του διαθέσιμου γάλακτος. «Πριν από δύο δεκαετίες η κτηνοτροφία στο νησί της Τζιας, η οποία ήταν σε μεγάλο βαθμό γαλακτοπαραγωγική και μάλιστα πωλούσε το γάλα της σε μεγάλες βιομηχανίες όπως η ΔΕΛΤΑ και η ΑΣΤΥ, στράφηκε προς την κρεατοπαραγωγή» μας λέει ο νεαρός παραγωγός. Το αποτέλεσμα είναι δύο δεκαετίες μετά, να μην υπάρχει επάρκεια γάλακτος στο νησί. Όπως μας εξηγεί ο παραγωγός από την Κέα, «Εμείς, εκτός από το δικό μας γάλα που παράγεται από τα ζώα του πατέρα μου, το τελευταίο διάστημα αγοράζουμε και από δύο νέους κτηνοτρόφους που έχουν πρόβατα, για να καλύψουμε τις ανάγκες μας. Θέλουμε να συνεργαστούμε με παραγωγούς, πρέπει όμως να τηρούν τις προδιαγραφές που έχουμε θέσει, όπως, για παράδειγμα, να διαθέτουν σύγχρονο αρμεκτήριο». Η τιμή στην οποία αγοράζει το τυροκομείο του Αλέξανδρου Μυκονιάτη το ντόπιο γάλα κυμαίνεται από 80 μέχρι 90 λεπτά το λίτρο, ανάλογα την ποσότητα και την ποιότητα.

21/01/2021 11:58 AM

ΦΑΡΜΑ

της τυροκομικής εταιρείας στην Αθήνα.

Εκπληκτικής αισθητικής νέες ετικέτες με πληροφορίες σε ελληνικά κι αγγλικά για τα προϊόντα της Σκάρφι, υπό το brand Vlachian Mountains.

Vlachian Mountains Ωριμασμένα τυριά και νέες συσκευασίες

Σ

ε ένα πλήρες rebranding, με νέο logo, ετικέτες των τυριών και ιστότοπο, απόλυτα προσαρμοσμένα στα δεδομένα των διεθνών αγορών, προχώρησε η τυροκομική εταιρία των αδερφών Παππά, Σκάρφι Ε.Π.Ε. από τη Φιλιππιάδα της Ηπείρου. Ταυτόχρονα προχωρεί στην παραγωγή τυριών με μεγαλύτερη ωρίμανση, επιλογές γαλακτικών περιόδων του έτους για ειδικά τυριά κ.ά. στοχεύοντας στη κορυφαία ποιότητα, με βάση τα διεθνή στάνταρ και σε περισσότερες εξαγωγές. Η φράση: ‘Vlahian Mountains’ αποτελεί το νέο logo της εταιρίας, σηματοδοτώντας την περιοχή δραστηριοποίησης των τριών γενιών τυροκόμων της οικογένειας και τη μεγάλη παράδοση των Βλάχων, οι οποίοι ασχολούνταν με την κτηνοτροφία και την τυροκομία στα ορεινά ολόκληρης της Βαλκανικής Χερσονήσου, για 10 ολόκληρους αιώνες. Η ιστορία της οικογένειας Παππά στην τυροκομία αρχίζει από τα λιβάδια και τις στάνες στο χωριό Ματσούκι, στο όρος Τζουμέρκα, όπου ο παππούς τους, Βλάχος στην καταγωγή, άρχισε να φτιάχνει κεφαλοτύρι πριν από έναν αιώνα και αργότερα ο πατέρας τους γραβιέρα. Οι νέες ετικέτες των τυριών αποτελούνται από τα πιο σύγχρονα οικολογικά υλικά και πέρα από τις υποχρεω-

τικές και απαραίτητες πληροφορίες, περιέχουν συμβουλές κατανάλωσης, ακόμη και συνδυασμού του κάθε τυριού με κατάλληλο ψωμί και κρασί. Τα πάντα είναι και στα αγγλικά. Ταυτόχρονα η εταιρία ανέπτυξε ένα πολύ λειτουργικό, φιλικό και υψηλής αισθητικής site, το www. vlachianmountains.com (επίσης και στα αγγλικά) ικανό να προσελκύσει Έλληνες και ξένους επισκέπτες. Όλα αυτά έγιναν στο πλαίσιο ενός ολοκληρωμένου σχεδίου export marketing. Αξίζει να σημειώσουμε ότι η Vlahian Mountains πραγματοποιεί εξαγωγές εδώ και πολλά χρόνια. Ήδη έχει εισέλθει με επιτυχία σε νέες αγορές και αλυσίδες των ΗΠΑ και της Σαουδικής Αραβίας.

Διαρκής βελτίωση Η εταιρία των αδερφών Παππά, γνωστή από δεκαετίες στις περιοχές της Ηπείρου και της Θεσσαλίας για τα τυριά της, μα και πανελληνίως εδώ και πολλά χρόνια, εφαρμόζει όλα τα συστήματα ασφαλείας, ευζωίας, σωστής διατροφής των ζώων, καλές πρακτικές κτηνοτροφίας και τυροκόμησης, έχει τμήμα έρευνας και ανάπτυξης, βελτιώνει διαρκώς τα τυριά της, μελετά αυτόχθονες καλλιέργειες και στρέφεται ήδη προς την παλαίωση των τυριών και την παρουσίαση στην αγορά πιο φρέσκων και παλαιωμένων εκδοχών.

28 Farma_Vlahian Mountains.indd 2

Ολο προ

21/01/2021 11:55 AM

Ανιχνε συχνο της αγ

Πιστο

Ο Δημήτρης Παππάς της Vlachian Mountains με τα εκλεκτά τυροκομικά του. Το νέο branding ‘βλέπει’ εξαγωγές κι επέκταση σε νέες αγορές.

«Ταξιδεύοντας στο εξωτερικό, όπου επισκέπτομαι πάντοτε τυροκομεία και ειδικά καταστήματα τυριών, διαπίστωσα ότι τα τυριά μας θα είχαν εξαιρετικές δυνατότητες αν κάναμε σωστά όσα κάνουν οι ανταγωνιστές μας (αρκετά εκ των οποίων τα έκαναν οι παλιοί). Επίσης, υστερούν πολύ ως προς τη συσκευασία και την επικοινωνία», λέει ο κ. Δημήτρης Παππάς. Ο παραγωγός από την Φιλιππιάδα αποφάσισε λοιπόν να προσαρμόσει τα πάντα στις απαιτήσεις του σύγχρονου καταναλωτή, καθώς διαπίστωσε ότι οι διεθνείς αγορές είναι ξεκάθαρες ως προς το τι ακριβώς ζητούν και όταν τους το προσφέρει μια ελληνική εταιρία αγοράζουν τα προϊόντα της.

«Θεωρώ ότι η Ελλάδα παρουσιάζει μεγάλα πλεονεκτήματα στα τυριά τα οποία παράγονται από πρόβειο και κατσικίσιο γάλα. Είμαστε από τους leader παγκοσμίως στην παραγωγή αλλά το τελικό αποτέλεσμα είναι να αγοράζουν άλλες χώρες το γάλα μας, με το οποίο βελτιώνουν τα δικά τους τυριά. Πρέπει να κάνουμε ό,τι είναι δυνατόν για να παράξουμε στην κορυφαία ποιότητα, όπως έχουμε τη δυνατότητα, να προσφέρουμε στον Έλληνα εξαιρετικές γεύσεις και να βελτιώσουμε τις εξαγωγές των ελληνικών τυριών. Ειδικά των υπολοίπων πλην της φέτας, οι οποίες είναι πολύ μικρές, δυσανάλογα με την αξία τους, ώστε να βοηθήσουμε την ελληνική οικονομία. Πρώτα όμως πρέπει να θέσουμε όλες τις απαιτούμενες βάσεις εκσυγχρονισμού» υποστηρίζει ο παραγωγός από την Ήπειρο. Η ενέργεια της ανάπτυξης του Export Marketing Plan χρηματοδοτήθηκε από την Ευρωπαϊκή Τράπεζα Επενδύσεων και Ανάπτυξης, (EBRD) και υλοποιήθηκε από την εταιρία Global Greece. Το νέο branding και το site σχεδιάστηκαν από το δημιουργικό γραφείο Colibri. Προϊόντα της Vlachian Mountains Η εταιρία διαθέτει στην αγορά: γραβιέρα, κεφαλοτύρι, pecorino, κατσικίσιο, gourmet anostru με πιπέρι και με πάπρικα, gourmet grecale με αρώματα, κέδρου, γραικόχορτου, λεμονιού, σκόρδου και βασιλικού.

Ολοκληρωμένες λύσεις τελικού ελέγχου προϊόντος και ξένων σωμάτων

Ανιχνευτές μετάλλων πολλαπλών συχνοτήτων του leader της αγοράς Ceia Spa.

Ελεγκτές βάρους τύπου DACS-G της Ishida Ltd. Η επιτομή της τεχνολογίας.

Ελεγκτές Ακτίνων Χ τύπου ΙΧ-GN της Ishida Ltd. Υψηλή ανιχνευσιμότητα και ευκολία χρήσης.

Πιστοποιημένο τεχνικό προσωπικό από τους οίκους

ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ & ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ Υψηλάντου 27 / 166 75 Γλυφάδα / Αθήνα / Τηλ.: 210 9607 102-3 / Fax: 210 9600 590 www.europack.gr / contact@europack.gr

Farma_Vlahian Mountains.indd 3

21/01/2021 11:55 AM

ΛΙΑΝΙΚΟ ΕΜΠΟΡΙΟ

της τυροκομικής εταιρείας στην Αθήνα.

Η Μεσογειακή Διατροφή ήταν αδιάκοπα ανοικτή κατά τη διάρκεια της πανδημίας διαθέτοντας λάδια, κρασιά και τυροκομικά προϊόντα από την Κρήτη, αλλά και δημητριακά, ζυμαρικά, αρτοσκευάσματα κ.ά.

Μεσογειακή Διατροφή

Η συ βι πα στ δι πα σε

Εμπιστοσύνη στην κρητική τυροκομία (κι όχι μόνο…)

A

ν και βρίσκεται σε μια από τις κεντρικότερες λεωφόρους της πρωτεύουσας, το κατάστημα Μεσογειακή Διατροφή δεν ‘φωνάζει’ αλλά προωθεί με συνέπεια και συνέχεια κρητικά (κι όχι μόνο) τυροκομικά (κι όχι μόνο) προϊόντα στο απαιτητικό κοινό της Αθήνας, σε λιανική και χονδρική εδώ και 25 χρόνια.

Συνέντευξη & φωτογραφίες: Θανάσης Αντωνίου

Ο Παναγιώτης Παππάς δεν είναι Κρητικός, ‘ανακάλυψε’ όμως την Κρήτη πριν από δυόμιση δεκαετίες μέσω ενός καλού φίλου ο οποίος τον μύησε στον γευστικό πολιτισμό και την πρωτογενή παραγωγή του νησιού. Έκτοτε εξυπηρετεί τη λιανική κι επιλεγμένο πελατολόγιο στη χονδρική πώληση με λάδια, κρασιά και τυροκομικά προϊόντα από την Κρήτη, αλλά και δημητριακά, ζυμαρικά, αρτοσκευάσματα κ.ά.

C

--------------------------M

Y

CM

MY

Κατά το διάστημα του δεύτερου lockdown είχαμε την ευκαιρία να επισκεφτούμε τη Μεσογειακή Διατροφή, στη Μεσογείων, κοντά στον ηλεκτρικό σταθμό των Κάτω Πατησίων και να συνομιλήσουμε με τον ιδιοκτήτη Παναγιώτη Παππά ο οποίος από του μετερίζι του, αυτό της λιανικής και χονδρικής πώλησης, δίνει την καθημερινή μάχη για την προώθηση παραδοσιακών προϊόντων και την ενημέρωση του καταναλωτικού κοινού, με το οποίο συναναστρέφεται καθημερινά, για τον αστείρευτο πλούτο της ελληνικής γης.

30 Mesogeiaki_Gi.indd 2

Επανακάμπτει η Κρήτη

Η συ κα πρ

-

CY

Η αγορά των κρητικών τυριών μετά από μια περίοδο ‘αναστάτωσης’ στην προ κορωνοϊού εποχή, ομαλοποιήθηκε πριν δύο χρόνια. Αν και η πανδημία έχει αφήσει σημάδια στην αγορά, δεν έχει ανακόψει την πορεία των ποιοτικών κρητικών προϊόντων. Όσο φορά την Μεσογειακή Διατροφή, το κατάστημα παρουσιάζει κάποιες απώλειες πωλήσεων, κυρίως από τους πελάτες της χονδρικής που λειτουργούν καταστήματα εστίασης, ενώ δεν έχει τύχει μέτρων στήριξης καθώς λειτουργεί αδιάλειπτα εν μέσω πανδημίας.

CMY

K

ΣΧ ΓΙ &

Μ Κ Ε Π Κ Α

-------------------------------

A

25/01/2021 2:33 PM

Τι είναι όμως κατά την άποψή του, αυτό που κάνει τα κρητικά τυριά περιζήτητα; Ο ίδιος, Ηπειρώτης στην καταγωγή, δεν κρύβει τον θαυμασμό του για τα γεννήματα της Κρήτης. «Εμείς στα Γιάννενα έχουμε δυο-τρεις μεγάλες τυροκομικές επιχειρήσεις και ορισμένες μικρότερες διασκορπισμένες στην Περιφέρεια. Αυτό που έχω δει στην Κρήτη όμως, όπου κάθε χωριό έχει δύο και καμιά φορά και τρία τυροκομεία – όπως δύο και τρεις φούρνους- δεν το έχω δει αλλού. Προφανώς οι άνθρωποι στην Κρήτη αγαπάνε αυτό που κάνουν. Είναι επίσης φιλόδοξοι, εργατικοί, βλέπουν μπροστά. Το σημαντικότερο όμως είναι ότι οι άνθρωποι στην Κρήτη πιστεύουν ακόμα πολύ στον πρωτογενή τομέα και δουλεύουν τη γη τους, ενώ σε άλλες περιοχές, η γη έχει εγκαταλειφθεί ».

Τιμές προϊόντων Ο Παναγιώτης Παππάς διαφωνεί με τη διαπίστωση ορισμένων πλευρών ότι τα κρητικά προϊόντα είναι ακριβά και ως ένα βαθμό απρόσιτα στον μέσο καταναλωτή. «Δεν είναι ακριβά τα τυριά της Κρήτης και δεν είναι δύσκολο να το διαπιστώσει κανείς, ακόμα κι αν δεν έχει σχέση με την τυροκομία» μας λέει και συνεχίζει: «Χρειάζονται 6-7 κιλά γάλα για να παραχθεί ένα κιλό γραβιέρα, με το γάλα να βρίσκεται στα 90 λεπτά το κιλό. Ακολουθεί τυροκόμηση και ωρίμαση των προϊόντων από οκτώ ως 10 μήνες. Που είναι η ακριβή τιμή λοιπόν;». Με την ίδια λογική μας επισημαίνει Final_AVEN PACK.pdf 1 21/01/2021 12:23 PM ότι η πώληση της κρητικής γραβιέρας στα 6 ή 7 ευρώ το

κιλό είναι αδιανόητη και τα συγκεκριμένα προϊόντα δεν είναι …γραβιέρες.

Η νοικοκυροσύνη Θέτουμε στον κ. Παππά μια σειρά από ευρύτερα προβλήματα της ελληνικής αγοράς, τα οποία ταλανίζουν παραγωγούς κι εμπόρους και μας εκπλήσσει η ψυχραιμία αλλά και η περί του ορθού αντίληψή του. «Δεν θα ισχυριστώ ότι δεν υπάρχουν προβλήματα στην Κρήτη και κάποια φαινόμενα που απευχόμαστε. Από την άλλη είναι γνωστό ότι διάφοροι επιτήδειοι εκτός Κρήτης, διακινούν προϊόντα που παράγονται εκτός του νησιού- έχω ακούσει κι εγώ για βυτία με γάλατα από Τυνησία και Μαρόκο. Αλλά η ποιότητα των προϊόντων του νησιού είναι εξαιρετική» μας εξομολογείται. Όπως μας ενημέρωσε ο κ. Παππάς ο τρόπος της διακίνησης των κρητικών προϊόντων έχει αναβαθμιστεί τα τελευταία χρόνια, καθώς τα προϊόντα του νησιού φτάνουν στην Αθήνα σε συνθήκες απόλυτα ελεγχόμενες, σε εξαιρετικές συσκευασίες. «Είμαι καθημερινά, εδώ και πολλά χρόνια, στα πρακτορεία μεταφορών κι έχω δει τυριά εκτεθειμένα σε παλέτες, παρατημένα σε κλούβες κ.ά. ενώ τα τυριά του Κώστα Στειακάκη – για να αναφέρω έναν από τους συνεργάτες μου- έρχονται στην Αθήνα μέσα σε απόλυτα ασφαλείς κι ακριβές συσκευασίες που εγγυώνται τον έλεγχο και διασφαλίζουν την ποιότητά τους. Αυτό έγκειται στο χαρακτήρα του παραγωγού και τη νοικοκυροσύνη του» εξηγεί.

Η AVENPACK είναι µια κατασκευαστική εταιρία µηχανών συσκευασίας, εµφιάλωσης και διακίνησης στο χώρο της βιοµηχανίας τροφίµων και ποτών. Σκοπός µας είναι να παρέχουµε στους πελάτες προϊόντα και υπηρεσίες ,που στοχεύουν στην απλοποίηση της λειτουργικής διαδικασίας ,την µείωση του κόστους παραγωγής παράλληλα µε την αύξηση της παραγωγικής ικανότητας, σε συµφωνία µε τις ιδιαίτερες απαιτήσεις του πελάτη.

C

M

Η πολυετής εµπειρία στο χώρο της βιοµηχανίας και η συνεργασία µε πολλές γνωστές εταιρίες , µας έχουν καταστήσει ικανούς για την εύρεση λύσεων στα προβλήµατα και τις ανάγκες της σύγχρονης βιοµηχανίας.

--------------------------Y

CM

MY

CY

CMY

K

-------

ΣΧΕ∆ΙΑΣΜΟΣ – ΚΑΤΑΣΚΕΥΣΗ – ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑΣ & ΤΥΡΟΚΟΜΙΑΣ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ, ΕΜΦΙΑΛΩΣΗΣ ΚΑΙ ∆ΙΑΚΙΝΗΣΗΣ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΗ ΚΑΙ ΤΕΧΝΙΚΗ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΚΑΤΑΣΚΕΥΕΣ ΠΡΟΣΑΡΜΟΣΜΕΝΕΣ ΣΤΙΣ Ι∆ΙΑΙΤΕΡΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΤΟΥ ΠΕΛΑΤΗ

----------------------------------

AvenPack Κατασκευή Μηχανηµάτων | 10o χλµ Βόλου - Λάρισας, Βόλος | Τηλ.: 2421095764 | Κιν.: 6934883487 | info@avenpack.com | www.avenpack.com

Mesogeiaki_Gi.indd 3

25/01/2021 2:33 PM

Ελάχιστος απαραίτητος χώ

ΑΦΙΕΡ ΩΜΑ| DAIRY DAY 2020

Κάτοψη: Δημήτρης Ρουκάς

DAIRY DAY 2020

Η διαδικτυακή ημερίδα του Dair y News

H

εκδοτική εταιρεία Ο.mind creatives και το κλαδικό περιοδικό Dairy News διοργάνωσαν στις 10 Δεκεμβρίου 2020 τη διαδικτυακή ημερίδα ‘Dairy Day 2020’ για την ελληνική γαλακτοκομία και τυροκομία στην οποία συμμετείχαν σημαντικές προσωπικότητες του κλάδου. Επιχειρηματίες και στελέχη εταιρειών, επιστήμονες, παραγωγοί, λιανέμποροι, παντοπώλες και σύμβουλοι επιχειρήσεων τοποθετήθηκαν για μια σειρά ζητημάτων που απασχολούν τον κλάδο ενώ τα θέματα που προκάλεσε η πανδημία ήταν οπωσδήποτε στο προσκήνιο των τοποθετήσεών τους. Στις σελίδες που ακολουθούν παρουσιάζουμε ορισμένες από τις τοποθετήσεις των καλεσμένων της ημερίδας, η οποία σημείωσε εντυπωσιακή επιτυχία, ενώ στο επόμενο τεύχος του Dairy News θα ολοκληρωθεί η αποτύπωση ενός γεγονότος το οποίο αν και διεξήχθη μέσα σε καθεστώς γενικευμένου lockdown και χωρίς τη φυσική παρουσία εισηγητών ή κοινού, δεν έχασε κάτι από τη μαχητικότητα και την ουσία που θα έπρεπε να έχει στις (δύσκολες) μέρες μας ένα συνέδριο για έναν από τους πιο ‘ζωντανούς’ (ακόμα κι εν μέσω πανδημίας) παραγωγικούς κλάδους της χώρας. Στο παρόν τεύχος παρουσιάζουμε ορισμένους από τους εισηγητές της πρώτης συνεδρίας που είχε τίτλο ‘Η αγορά μετά την πανδημία’ καθώς κι ένα κείμενο της Χριστίνας Ονάσογλου (Τυροκομείο Λύτρα, Τυροπαραγωγοί Θεσσαλίας), βασισμένο πάνω στην εισήγησή της στο πλαίσιο της

τρίτης συνεδρίας που είχε τίτλο ‘Κρατικές πολιτικές, εξαγωγές & επενδύσεις’. Η εκδοτική εταιρεία Ο.mind creatives και το κλαδικό περιοδικό Dairy News αισθάνονται την υποχρέωση να ευχαριστήσουν τους εισηγητές της ημερίδας αλλά και το κοινό που την παρακολούθησε το διήμερο που διεξήχθη στις 9/12 δηλ. την πρώτη ημέρα/ Meat Day για τον κόσμο του κρέατος και στις 10/12 τη δεύτερη ημέρα/ Dairy Day για τη γαλακτοκομία και την τυροκομία.

Γιώργος Κανταρτζής,

Head of Fresh Processed Products Purchasing Department, Διαμαντής Μασούτης ΑΕ. «Αυτό που ζούμε είναι μια νέα κανονικότητα όπου τα κύρια χαρακτηριστικά της είναι η υψηλή ρευστότητα και η ταχύτητα στη λήψη αποφάσεων. Βιομηχανία και λιανεμπόριο πρέπει να προσαρμοστούν και να αποκτήσουν ευέλικτες στρατηγικές όσο αφορά τη διαχείριση της νέας κανονικότητας.

32 DAIRY DAY 2020.indd 2

21/01/2021 1:39 PM

χιστος απαραίτητος χώρο για το εργαστήριο.

ψη: Δημήτρης Ρουκάς

Ο πελάτης είναι το πιο σημαντικό περιουσιακό στοιχείο μας, επομένως είναι πολύ σημαντική η καταγραφή των κινήσεών του. Οι έρευνες, μας δείχνουν μετακίνηση του κοινού είτε από κατάστημα σε κατάστημα, είτε από αλυσίδα σε αλυσίδα και καταγράφουν αύξηση των πωλήσεων μέσω e-shop. Ξεκινήσαμε με τον πελάτη να επισκέπτεται δύο καταστήματα εν μέσω πανδημίας για να κάνει τις αγορές του και φτάσαμε στα 4,5 καταστήματα/ μήνα. Η μετακίνηση αυτή εν μέσω lockdown δείχνει ταυτόχρονα την αύξηση του penetration, επομένως αυτό που πρέπει να κάνει το λιανεμπόριο και η βιομηχανία είναι να καρπωθούν την αύξηση της διείσδυσης, να κερδίσουν τον πελάτη, να τον κάνουν πιστό κι όχι ευκαιριακό καταναλωτή. Στην κατηγορία του γάλακτος είδαμε τεράστιες μετακινήσεις: οι κατηγορίες μακράς διάρκειας και UHT παρουσίασαν αύξηση σε σχέση με το φρέσκο γάλα. Στο φρέσκο όμως πουλήσαμε πολύ περισσότερες συσκευασίες δύο λίτρων από ενός λόγω των λιγότερων επισκέψεων των καταναλωτών στα καταστήματα. Στα τυροκομικά προϊόντα των 3% των πωλήσεων μετακινήθηκε από τον πάγκο και το service, στο ράφι και το self service. Για τη βιομηχανία ένα τέτοιο γεγονός έχει πολύ μεγάλη σημασία γιατί οδηγεί άμεσα τον παραγωγό στην απόφαση να συ-

σκευάσει προϊόντα ή να τα διαθέσει σε μεγαλύτερες συσκευασίες. Οι μετακινήσεις αυτές δεν αλλάζουν τη φύση του λιανεμπορίου, αλλάζουν απλώς ευκαιριακά συσχετισμούς και δυνάμεις. Είδαμε ότι ο πρώτος retailer της χώρας, ο οποίος έχει μεγάλα καταστήματα στην Αθήνα, κέρδισε τη μεγαλύτερη ανάπτυξη την προηγούμενη περίοδο εξαιτίας του γεγονότος ότι οι πελάτες ένιωθαν ασφάλεια να ψωνίζουν σε καταστήματα εμβαδού 2.000-2.500 τ.μ. Στο πρώτο lockdown βέβαια είχαμε μεγάλη ανάπτυξη και στη μικρή λιανική. Είδαμε πολλές αλλαγές στην καταναλωτική συμπεριφορά λόγω της αύξησης των online πωλήσεων διότι όταν ένας καταναλωτής ψωνίζει ηλεκτρονικά δεν αγοράζει αυθόρμητα, δεν βλέπει ράφι αλλά ‘διαβάζει’ λίστα προϊόντων. Αν θέλει να πάρει γάλα, μπαίνει στην κατηγορία, επιλέγει το φρέσκο ή το υψηλής παστερίωσης και διαλέγει ένα προϊόν από τα βασικά που θα δει μπροστά του. Βέβαια, στο μέλλον θα αναπτυχθούν τα eshop -ίσως με banners που θα προσελκύουν τον πελάτη σε κάποιο προϊόν- σήμερα όμως ψωνίζει με βάση μια λίστα. Είναι δύσκολο για τη νοικοκυρά ή αυτόν που θα ψωνίσει, να επιλέξει από πριν ακριβώς ποια μάρκα θα αγοράσει. Το μαγείρεμα στο σπίτι ξεκίνησε από τα χρόνια της οικο-

51 41 DAIRY DAY 2020.indd 3

21/01/2021 1:39 PM

ΑΦΙΕΡ ΩΜΑ| DAIRY DAY 2020

νομικής κρίσης. Το 2016 βρέθηκα στην Κύπρο, την περίοδο που η χώρα είχε ξεπεράσει το πρόβλημα των capital controls και διαπίστωσα ότι όλες οι λιανεμπορικές αλυσίδες πρότειναν στους πελάτες τους λύσεις cooking. Στην Ελλάδα αναπτύξαμε τις τηλεοπτικές εκπομπές των καταξιωμένων σεφ, ορισμένοι από αυτούς μάλιστα έγιναν ‘πρεσβευτές’ των μαρκών. Η γαλακτοκομική και τυροκομική βιομηχανία θα πρέπει να εξετάσει τα νέα δεδομένα. Οι επιχειρήσεις πρέπει να μελετήσουν το κωδικολόγιό τους και τη θέση τους στην αγορά, λαμβάνοντας τις σωστές αποφάσεις: πιο εύκολα διαθέσιμους κωδικούς και πιο χρηστικές συσκευασίες. Η ελληνική παραγωγή γαλακτοκομικών και τυροκομικών προϊόντων είναι πολύ καινοτόμα κι ο ελληνικός λαός είναι ο πιο προσαρμοστικός στον κόσμο: αν δει ότι κάτι μπορεί να έρθει στην ελληνική αγορά θα το φέρει και θα το δεχτεί. Υπάρχει τοπικό γάλα σε κάποια περιοχή της χώρας το οποίο κατέχει το 75% της εν λόγω αγοράς. Τα γιαούρτια της ίδιας εταιρείας στη συγκεκριμένη περιοχή έχουν μονοψήφιο μερίδιο- δεν είναι αυτό μια αντίφαση; Αντίστροφα, όταν αναφερόμαστε σε προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας είναι εύκολο να διαπιστώσουμε ότι υπάρχει εμπιστοσύνη σε ορισμένες κατηγορίες έναντι κάποιων άλλων. Δεν είναι τυχαίο ότι στα τυροκομικά προϊόντα το μερίδιο των προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας στον πάγκο είναι 4,5% ενώ στα συσκευασμένα στο ράφι 36%- δεν είναι κι αυτό μια μεγάλη αντίφαση; Ο πελάτης προφανώς εμπιστεύεται το συσκευασμένο προϊόν. Αξίζει να σημειώσουμε ότι υπάρχουν και διαφορές ανάμεσα στις ποιότητες των προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας στον πάγκο και στο ράφι γιατί σε πολλές περιπτώσεις άλλος είναι ο παραγωγός π.χ. της φέτας στον πάγκο κι άλλος στο συσκευασμένο κομμάτι φέτας στο ράφι».

Γιώργος Πετρόπουλος, Τυροκομική Μεσσήνης

«Η περίοδος από τον Μάρτιο μέχρι τα τέλη του 2020 ήταν ανέλπιστη για μας διότι παρουσιάσαμε ανάπτυξη, όλα τα προϊόντα μας κινήθηκαν ανοδικά. Αυτό ίσως οφείλεται στις συνεχείς βραβεύσεις των τυριών μας σε διάφορους διαγωνισμούς εντός κι εκτός Ελλάδας, ενώ σημαντικό ρόλο έπαιξε το γεγονός ότι ο Έλληνας, επειδή πλέον δεν τρώει εκτός οικίας, στρέφεται σε πιο ποιοτικά προϊόντα. Ο Έλληνας τώρα πλέον αγοράζει φέτα και δεν καταναλώνει ότι του σερβίρουν ως …φέτα στα εστιατόρια. Ο τουρισμός στη Μεσσηνία δεν πήγε καλά το καλοκαίρι του 2020, αυτή η πτώση δεν μας επηρέασε όμως διότι ενώ χάθηκαν πωλήσεις στην horeca αγορά, αυξήθηκαν οι πωλήσεις μας στο μικρό και μεγάλο λιανεμπόριο. Είναι καλό να κυκλοφορούν νέα προϊόντα, όμως εκτιμώ ότι υπό τις παρούσες συνθήκες, το κύριο μέλημα των εταιρειών του κλάδου θα πρέπει να είναι η στήριξη των υπαρχόντων κωδικών. Ας μην ξεχνάμε ότι έχουμε 21

Θεοφάνης Παπάς, πρόεδρος ΟΠΕΚΕΠΕ «Περνάμε δύσκολη περίοδο, δεν γνωρίζουμε πότε θα λήξει η πανδημία και πότε θα επιστρέψουμε στην κανονικότητα, γνωρίζουμε όμως ότι ο πρωτογενής τομέας είναι αυτός που κρατάει τη χώρα. Υπάρχει η βούληση και η θέληση να αντιμετωπίσουμε τα προβλήματα του κλάδου και οι πρόσφατες νομοθετικές ρυθμίσεις, όσο αφορά την αυστηροποίηση των ελέγχων/ προστίμων, δείχνουν τη βούληση της πολιτείας να επιλύσει τα προβλήματα αυτά. Δεν υπάρχει μεταποίηση χωρίς πρωτογενή τομέα, χωρίς κτηνοτρόφο. Αν θέλουμε να έχουμε μεταποίηση και προστιθέμενη αξία στα προϊόντα που παράγουμε θα πρέπει να υπάρχει ο παραγωγός και μάλιστα σε τέτοια οικονομική κατάσταση που να μπορεί να σχεδιάζει την περεταίρω ανάπτυξή του. Παρόλη την πανδημία, τη χρονιά που πέρασε η τιμή του γάλακτος παρουσίασε αύξηση. Βλέπω επίσης και μια τάση για αύξηση της παραγωγής στον πρωτογενή τομέα, άρα θεωρώ ότι υπάρχει ελπίδα για το μέλλον. Η Ελλάδα διεθνώς δείχνει πρόσωπο σοβαρό, οι αγορές μας εμπιστεύονται και είναι στο χέρι μας να εκμεταλλευτούμε τη συγκυρία και τη θετική γνώμη των αγορών, έτσι ώστε η χώρα μας και όλοι ως επιχειρηματίες- ιδιώτες να εισπράξουμε τα αποτελέσματα αυτής της κατάστασης. Όλοι μαζί πρέπει να συνδράμουμε για να πάρουμε το μερίδιο που μας ανήκει στις εξαγωγές. Ο κλάδος της γαλακτοκομίας- τυροκομίας θα ήθελα να γνωρίζει ότι έχει έναν φίλο της γαλακτοκομίας στον ΟΠΕΚΕΠΕ. Θα ήθελα επίσης να ευχαριστήσω τους εργαζομένους στον Οργανισμό διότι μέσα από τηλε-ερασία καταφέραμε να διεκπεραιώσουμε τις πληρωμές και να είμαστε εντάξει με τους χρόνους, ενώ υπάρχουν νέα μέτρα στήριξης που βγαίνουν διαρκώς».

C

M

Y

CM

ΠΟΠ προϊόντα στην Ελλάδα τα οποία δεν θεωρώ ότι έχουν στηριχθεί όπως θα έπρεπε από την άποψη του marketing και του ελέγχου της αγοράς για τον περιορισμό της νοθείας και της δυσφήμισής τους. Το κράτος θα πρέπει πρώτα να αναρωτηθεί γιατί δεν μπορεί να εφαρμοστεί μέχρι σήμερα η νομοθεσία για την αποπληρωμή των ευαλλοίωτων προϊόντων στις 60 ημέρες, πριν προχωρήσει στη μείωση του χρονικού διαστήματος στις 30 ημέρες. Είναι ένας νόμος που έχει ψηφιστεί από το 2018, ένας νόμος για τον οποίο η Ελλάδα έχει καταδικαστεί διότι δεν τον έχει εφαρμόσει. Εμείς

MY

CY

CMY

K

34 DAIRY DAY 2020.indd 4

21/01/2021 1:39 PM

ως Τυροκομική Μεσσήνης εξοφλούμε τους παραγωγούς μας σε ποσοστό 100% κάθε μήνα, αλλά από τους συνεργάτες μας δεν πληρωνόμαστε κάθε μήνα, ούτε καν στις 60 ημέρες- έχουμε πιστώσεις σχεδόν 120 ημερών! Που είναι το κράτος; Κατά τη διάρκεια της πανδημίας του κορωνοϊού, η πολιτική των μεγάλων αλυσίδων δεν έχει αλλάξει: στην ουσία οι αλυσίδες ‘δανείζονται’ από τους παραγωγούς. Οι τυροκόμοι παράγουν ένα προϊόν προπληρωμένο ως πρώτη ύλη εδώ και μήνες, ένα προϊόν που έχει μείνει επίσης αρκετό διάστημα στα ψυγεία τους. Έτσι όπως πάει, εμείς πρέπει να έχουμε κεφάλαια για σχεδόν ένα χρόνο, προκειμένου να ‘χρηματοδοτήσουμε’ την αγορά. Δεν είμαστε τράπεζες όμως- αυτό είναι μια στρέβλωση της αγοράς και οδηγεί ορισμένα τυροκομεία στο να μην μπορούν να ανταπεξέλθουν στις υποχρεώσεις τους. Ζητάμε λοιπόν να εφαρμοστεί ο νόμος…».

Μάκης Χαϊλαζόπουλος,

Παντοπωλείο ‘Τα Καλούδια’, Νέα Σμύρνη «Καταστήματα σαν το δικό μου αποτελούν τρόπο εισόδου1

Final_Pahigiannis_imiselidi.pdf

28/07/2020

10:57

στην αγορά για πολλούς μικρούς παραγωγούς. Πριν την πανδημία μια από τις πιο ευχάριστες ασχολίες μου ήταν να πηγαίνω σε εκθέσεις τροφίμων και να ανακαλύπτω νέους, μικρούς παραγωγούς. Από την άλλη, από το 2014 που ξεκίνησε τη λειτουργία του το κατάστημα, έχουμε αποκτήσει γνώση πάνω στα γαλακτοκομικά και τυροκομικά προϊόντα και μετά από τόσα χρόνια, μας βρίσκουν πλέον οι ίδιοι οι παραγωγοί. Σχολιάζοντας τα όσα ανέφερε στην τοποθέτησή του ο παλιός συνεργάτης και φίλος Γιώργος Κανταρτζής, δεν είναι απόλυτα ξεκάθαρο το αν προτίμησαν οι καταναλωτές τις μεγάλες σάλες κατά τη διάρκεια της πανδημίας. Δεν έχει καταγραφεί πλήρως το τι συνέβη. Η αλήθεια είναι ότι στο πρώτο και το δεύτερο lockdown εμείς ως κατάστημα είχαμε ‘τρομακτική’ αύξηση επισκέψεων. Η περίοδος εκείνη ήταν θα λέγαμε η ‘χαρά’ των μικρών καταστημάτων, αν μπορούμε να χρησιμοποιούμε τέτοιους όρους για μια τόσο ζοφερή περίοδο. Ειλικρινά δεν ξέρω αν θα ζήσουμε ξανά τέτοιες αναπτύξεις. Οι οποίες μάλιστα ήρθαν μετά από ένα διάστημα -από τον Ιούλιο του 2019 μέχρι τον Μάρτιο του 2020- όπου καταγράφτηκε μεγάλη πτώση στην αγορά, κυρίως των μικρών καταστημάτων. Η εικόνα αντιστράφηκε από τον Μάρτιο του 2020 και μετά. Δεν θα έλεγα ότι υπήρχαν μεγάλες διαφοροποιήσεις στα

¤àóåé÷ óùóëåùáóÝá÷ éëáîÛ÷ ...îá ëáìàãïùî ëÀõå áîÀçëè C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

B.Ι.ΠΑΧΥΓΙΑΝΝΗΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. | Nεραντζιωτίσσης 44 , Μαρούσι, Αθήνα 15122 T: 210-61.20.261 , 210-61.29.456 | Kιν: 693 72 22. 994 | e-mail: imavasi@otenet.gr, www.imapackaging.com.gr DAIRY DAY 2020.indd 5

21/01/2021 1:39 PM

ΑΦΙΕΡ ΩΜΑ| DAIRY DAY 2020

είδη που κατανάλωσε το κοινό όσο αφορά τα γαλακτοκομικά και τυροκομικά προϊόντα, υπήρξε όμως πράγματι μια στροφή προς το συσκευασμένο προϊόν, κάτι που δεν άλλαξε σε τίποτα τη δική μας λειτουργία καθώς τα τυριά κοπής τα συσκευάζαμε πάντα σε vacuum. Το delivery σε περιόδους σαν κι αυτή μπορεί να βοηθήσει, δεν έχω όμως καταλήξει αν σε καταστήματα σαν το δικό μας θα αυξήσει τις πωλήσεις ή θα αυξήσει τα κόστη. Εμείς είμαστε μια οικογενειακή επιχείρηση η οποία δεν έχει την ανάγκη να παρουσιάσει αυξημένο τζίρο – όπως την έχουν οι πολυεθνικές εταιρείες ή οι μεγάλες λιανεμπορικές αλυσίδες, ακόμα κι αν ένα μέρος αυτού του τζίρου δεν είναι κερδοφόρο. Επομένως, δεν έχουμε προχωρήσει σε delivery. Κάνουμε όμως κάποιες παραδόσεις εξυπηρετώντας ηλικιωμένους πελάτες μας στην περιοχή όπου δραστηριοποιούμαστε. Σε επιχειρήσεις σαν τη δική μου τα μεικτά κέρδη δεν είναι σε θέση να υποστηρίξουν τα ποσά που πρέπει να δοθούν στις διάφορες πλατφόρμες delivery που δραστηριοποιούνται στην ελληνική αγορά».

Ηλίας Κουτρομάνος

Τυροκομείο Κουτρομάνος, Καρπενήσι «Αντιλαμβανόμενοι τις ανάγκες της αγοράς αλλά και τις

τάσεις που επικρατούν, το τελευταίο διάστημα έχουμε διαμορφώσει όλες τις συσκευασίες των προϊόντων μας σε κάτω από 300 γρ. Η τοπική αγορά παρουσιάζει πτώση σχεδόν 50% στο δεύτερο lockdown σε σχέση με το πρώτο ενώ την κατάσταση επιτείνει το γεγονός ότι η τουριστική αγορά με την οποία δουλεύει κάθε χειμώνα το Καρπενήσι δεν έχει ανοίξει φέτος λόγω των περιοριστικών μέτρων. Αναπτύξαμε όμως τις πωλήσεις μας σε καταστήματα delicatessen στην Αθήνα για να αντισταθμίσουμε τις απώλειες των πωλήσεων στην Ευρυτανία. Λανσάραμε καινοτόμα προϊόντα και ετοιμάζουμε και νέα, σε μια προσπάθεια να καλύψουμε περισσότερες ανάγκες από τη στιγμή που το κέρδος στη φέτα, το προϊόν από το οποίο γίναμε γνωστοί, είναι πολύ μικρό. Η αγορά του γάλακτος έχει αυξηθεί, η τιμή της φέτας δεν βλέπω να αυξάνεται- αντίθετα μειώνεται. Θα συνεχίσουμε με την παραγωγή φέτας αλλά θα προωθήσουμε και νέα προϊόντα, σε μικρότερες συσκευασίες, με διάφορες γεύσεις. Μας προβληματίζει ασφαλώς το κόστος των συσκευασιών, αλλά για να επεκταθείς στην αγορά πρέπει να κάνεις κάτι καινοτόμο. Αν το υπουργείο δεν λύσει το πρόβλημα της αποπληρωμής των παραγωγών στο πλαίσιο των 60 ημερών που προέβλεπε ο προηγούμενος νόμος, δεν βλέπω το λόγο γιατί να δημιουργηθεί ένας νέος αυστηρότερος νόμος. Πληρώνουμε τους κτηνοτρόφους κάθε μήνα διότι οι κτηνοτρόφοι πρέπει να πληρώσουν κι αυτοί τις τροφές τους.

Η διημερίδα Meat & Dairy Day 2020 σε αριθμούς*

913

692

207

366

459

Οι συνολικές εγγραφές του διημέρου

Συνολικά τα άτομα που παρακολούθησαν το διήμερο ζωντανά

Συνολικά τα άτομα που παρακολούθησαν το διήμερο συνέδριο On Demand

MEAT DAY 9 Δεκέμβρη

DAIRY DAY 10 Δεκέμβρη

Τα άτομα που παρακολούθησαν ζωντανά την ημερίδα

Τα άτομα που παρακολούθησαν ζωντανά την ημερίδα

(μαγνητοσκοπημένο)

Επίσης αξίζει να σημειωθεί ότι το 92% όσων το παρακολούθησαν ήταν από Ελλάδα, ενώ το 8% από το εξωτερικό: (Κύπρος, Ολλανδία, Αυστρία, Αμερική, Γερμανία, Γαλλία, Ηνωμένο Βασίλειο και Φιλανδία). * Τα στοιχεία επιβεβαιώνονται από την πλατφόρμα EVENTORA.

36 DAIRY DAY 2020.indd 6

21/01/2021 1:39 PM

Η καθυστέρηση 2-3 μηνών δημιουργεί πρόβλημα στην αγορά, θεωρώ όμως ότι το πρόβλημα θα λυθεί κι εμείς από την πλευρά μας στηρίζουμε τέτοιες αποφάσεις».

Κώστας Πρέκας,

να περάσεις αναγκαστικά απ΄ όλα τα πόστα ακόμα κι αν δεν θέλεις να ψωνίσεις κάτι από αυτά. Μελέτη από την Αγγλία, η οποία δημοσιεύτηκε μετά το πέρας της πρώτης καραντίνας, πιστοποίησε ότι ένας από τους χώρους εντονότερης μετάδοσης του ιού ήταν τα σουπερμάρκετ.

«Η περίοδος της πρώτης καραντίνας την άνοιξη του 2020 ήταν διαφορετική από τη δεύτερη φθινοπωρινή. Κατά τη διάρκεια εκείνης της πρώτης περιόδου, τα παραδοσιακά παντοπωλεία είχαν πτώση, στη δεύτερη καραντίνα όμως είχαν ανάπτυξη- η μεγάλη λιανική είχε αύξηση καθ’ όλη τη διάρκεια της περιόδου. Στην πρώτη καραντίνα εμείς είχαμε μεγάλη πτώση όχι όμως στη δεύτερη διότι ο κόσμος στη συνέχεια ‘απελευθερώθηκε’. Προβάλαμε επίσης το γεγονός ότι είναι καλύτερο να κυκλοφορείς σε μια ανοικτή κεντρική αγορά και να επισκεφτείς διάφορα καταστήματα για να ψωνίσεις αυτά που θέλεις, από το να μπεις σε ένα μεγάλο κατάστημα και

Παραδόσεις κάνουμε εδώ και πολλά χρόνια αλλά όχι με τον τρόπο που έχουμε συνηθίσει: ο κόσμος έρχεται να ψωνίσει, γιατί τα ψώνια σε ένα τέτοιο παραδοσιακό παντοπωλείο είναι μια εμπειρία, και στη συνέχεια παραδίδουμε εμείς στο σπίτι. Κατά τη διάρκεια της καραντίνας πραγματοποιήσαμε λίγες παραπάνω παραδόσεις. Όσο για τις ηλεκτρονικές πωλήσεις, εμείς τις δουλεύουμε εδώ και πάνω από 10 χρόνια. Μετά από δυόμιση δεκαετίες στην αγορά και μετά από πολλά ταξίδια στο εξωτερικό για την προώθηση των προϊόντων των Κυκλάδων και ειδικά της Σύρου, έχουμε σχεδόν καθημερινές αποστολές στο εξωτερικό, όχι μόνο σε ιδιώτες αλλά και σε delicatessen του εξωτερικού. Ακόμα και για τα δικά μας προϊόντα, οι ηλεκτρονικές πωλήσεις είναι μονόδρομος».

Πρέκας Παραδοσιακά Προϊόντα Σύρου

DAIRY DAY 2020.indd 7

21/01/2021 1:39 PM

ΑΦΙΕΡ ΩΜΑ| DAIRY DAY 2020

Η προβατοτροφία είναι μεγάλη παρακαταθήκη για τη χώρα. Φωτογραφίες: Πέτρος Καραπέτης.

Προβατοτροφία

Να εσ τιάσουμε σε σ τρα τ ηγικό σ χεδιασμό

T

ο κείμενο που ακολουθεί είναι οι απαντήσεις που έδωσε ο Αθανάσιος Γελασάκης, Επίκουρος Καθηγητής στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών στις ερωτήσεις που του τέθηκαν κατά τη δεύτερη συνεδρία της Ημερίδας Dairy Day 2020, η οποία είχε θέμα «Νέες συνθήκες στην παράγωγη: πως την επηρεάζει η πανδημία σε τεχνικό-επιστημονικό επίπεδο». Ο πανεπιστημιακός καθηγητής αναφέρεται στη θέση της χώρας μας στην παγκόσμια αλλά και την ευρωπαϊκή παραγωγή γάλακτος, καθώς επίσης και στα δομικά προβλήματα που αντιμετωπίζει η γαλακτοπαραγωγός προβατοτροφία στην Ελλάδα. «Είμαστε η μοναδική χώρα στην Ευρώπη που η παραγωγή πρόβειου γάλακτος είναι υψηλότερη από την παραγωγή αγελαδινού. Βρισκόμαστε στην πρώτη θέση παγκοσμίως στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων από πρόβειο γάλα. Αυτό είναι μεγάλη παρακαταθήκη για την ελληνική κτηνοτροφία διότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα από πρόβειο γάλα έχουν αυξητική τάση στο εξωτερικό. Το 45% του πρόβειου γάλακτος παγκοσμίως παράγεται στην Ασία ενώ στην Ευρώπη παράγεται το ένα τρίτο της συνολικής παραγωγής πρόβειου γάλακτος. Σε επίπεδο χωρών, πρώτη είναι η Κίνα με πάνω από 1 εκατ. τόνους πρόβειου γάλακτος, ακολουθεί η Τουρκία με 800.000

τόνους και τρίτη είναι η χώρα μας με 730.000 τόνους. Σε επίπεδο ΕΕ, η Ελλάδα έχει περίπου 7 εκατ. πρόβατα και παράγει το 7% της συνολικής παραγωγής γάλακτος στην ΕΕ, ενώ το ζωικό κεφάλαιο, δηλαδή το εθνικό ποίμνιο, αντιπροσωπεύει περίπου το 28% των ζώων της ΕΕ. Η ελληνική γαλακτοπαραγωγός προβατοτροφία είναι πολύ σημαντικό κομμάτι της πρωτογενούς παραγωγής και ως τέτοια πρέπει να την αντιμετωπίσουμε. Η απαξίωση της κτηνοτροφίας στην Ελλάδα είναι ένα κοινωνικό φαινόμενο και η εικόνα που έχει σήμερα δεν της αξίζει. Αν γυρίσουμε δύο ή τρεις γενιές πίσω θα δούμε ότι ο καθένας μας, είχε έναν παππού ή έναν προπάππο ο οποίος ασχολούνταν με κάποια ζώα και κατάφερε να ζήσει την οικογένειά του και να μας φτάσει ως εδώ που είμαστε σήμερα. Πρέπει να εστιάσουμε σε συγκεκριμένους άξονες και κάποια πράγματα να τα δούμε κεντρικά. Είναι πολιτικές αποφάσεις, κοινωνικές παράμετροι, ατομικές δεξιότητες που έχουν οι εμπλεκόμενοι στον κλάδο κι όχι μόνο στην κτηνοτροφία, οι λόγοι που επηρεάζουν και διαμορφώνουν τη συνολική εικόνα. Η έλλειψη σαφούς κι ευέλικτου νομικού πλαισίου για την αδειοδότηση, την ίδρυση και τη λειτουργία κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων- κάποιος που θέλει να φτιάξει μια κτηνοτροφική εκμετάλλευση σήμερα μπορεί να ταλαιπωρηθεί δύο ή και τρία χρόνια με Πολεοδομία, Δασαρχείο, Αρχαιολογία κ.λπ. παίζουν σημαντικό ρόλο. Η ανάπτυξη συλλογικών οργάνων- ενώσεων παραγωγών

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

38 DAIRY DAY 2020.indd 8

21/01/2021 1:39 PM

και η ενιαία, θεσμική εκπροσώπησή τους είναι επίσης ένα άλλο θέμα. Δεν μπορεί να ακούγονται σε κάθε ζήτημα 15 διαφορετικές φωνές προς 15 κατευθύνσεις. Τα προβλήματα της ελληνικής γαλακτοπαραγωγού κτηνοτροφίας είναι κοινά, είναι γνωστά και πρέπει να εστιάσουμε σε έναν στρατηγικό σχεδιασμό που θα ‘πιάσει από το χέρι’ την ελληνική κτηνοτροφία και θα οδηγήσει σε βιώσιμη ανάπτυξη του κλάδου και σ’ αυτό πρέπει να συμμετέχουν όλοι. Όλη η αλυσίδα αξίας. Πρέπει να δώσουμε κίνητρα στους νέους κτηνοτρόφους για να μπουν στο επάγγελμα. Γίνονται ασφαλώς προσπάθειες για θεωρητική εκπαίδευση των κτηνοτρόφων, μερικές φορές όμως δεν είναι στοχευμένες. Υπάρχουν φορείς εκπαίδευσης που καταρτίζουν επαγγελματίες σε περιόδους που οι κτηνοτρόφοι έχουν ασχολίες στην εκμετάλλευσή τους έτσι ορισμένοι βλέπουν αυτή την εκπαίδευση ως καταναγκαστικό έργο. Πρέπει να μπούμε στην καθημερινότητα των κτηνοτρόφων και να δούμε τι τους λείπει. Η θεωρητική κατάρτιση είναι σημαντικό κομμάτι που πρέπει να τους το δώσουμε, λείπει όμως η πρακτική εφαρμογή των ζωωτεχνικών μέτρων που δεν τα κατέχουν. Το επάγγελμα του κτηνοτρόφου είναι κληρονομικό επάγγελμα, κληροδοτείται. Ότι ξέρει κι ότι κάνει ο παππούς το μεταδίδει στον γιο κι αυτός στον εγγονό. Με αποτέλεσμα λάθη 50ετίας να συνεχίζουν να υφίστανται μέχρι τις

newPrepac_KTX.pdf

1

21/01/2021

μέρες μας, όπως και λανθασμένες απόψεις για την κτηνοτροφία. Φτάσαμε από την εποχή που το γάλα κατέβαινε πάνω σε γαϊδούρια με γκιούμια να έχουμε σήμερα δεξαμενές ψύξης γάλακτος, σύγχρονα αρμεκτήρια κ.ά, με ορισμένες όμως νοοτροπίες να παραμένουν. Σημαντική επίσης είναι η κατάρτιση όχι μόνο του κτηνοτρόφου αλλά και του προσωπικού που απασχολεί ο κτηνοτρόφος. Σε μεγάλο ποσοστό είναι αλλοδαποί εργάτες, νέα παιδιά, που όχι μόνο δεν ξέρουν από κτηνοτροφία αλλά πολύ συχνά δεν ξέρουν ούτε τη γλώσσα. Περιμένουμε λοιπόν ένας κτηνοτρόφος που δεν έχει λάβει εκπαίδευση, να εκπαιδεύσει έναν άνθρωπο που δεν ξέρει τη γλώσσα, στο πώς να διαχειριστεί το ζωικό κεφάλαιο. Αντιλαμβάνεστε ότι ‘χανόμαστε στη μετάφραση’…».

10:20 AM

• Σακούλες & µηχανές συρρίκνωσης για ωρίµανση και εξαιρετική παρουσίαση τυροκοµικών

Γ.

Vacuum για συντήρηση και αποθήκευση C

Β.

Υλικά & µηχανές Sous vide και cook – in

M

Y

Α.

Μηχανές επικάλυψηs µε φιλµ

CM

MY

CY

CMY

K

Α.

B.

Γ.

*Oι µηχανές Proseal για επικάλυψη φιλµ διατίθενται για πώληση και ενοικίαση.

Prepac ΑΕΒΕ Κεντρικό : Θέση Ρίζωµα – Μαγούλα | Μαγούλα Αττικής Τηλ. 2105550226 | Mail : info@prepac.gr

DAIRY DAY 2020.indd 9

Υποκ/µα: 14ο χλµ Θεσσαλονίκης - Βέροιας Γέφυρα Ν.Θεσσαλονίκης | Τηλ. 2310 789696

21/01/2021 1:39 PM

Ελάχιστος απαραίτητος χώ

ΑΦΙΕΡ ΩΜΑ| DAIRY DAY 2020

Κάτοψη: Δημήτρης Ρουκάς

Δεν είναι προς το συμφέρον κανενός Έλληνα, να οδηγηθούν σε κλείσιμο τα παραδοσιακά τυροκομεία και να μείνει η παραγωγή της φέτας και η διαχείριση του αιγοπρόβειου γάλακτος σε 5-6 μεγάλες εταιρείες.

Ανάληψη κοινωνικής ευθύνης

Γι α ν α υ π ε ρ α σ π ί σ ο υ μ ε τ η φ έ τ α δ ι ε θ ν ώ ς

H

Χριστίνα Ονάσογλου, από το Τυροκομείο Λύτρα, Γραμματέας του Συλλόγου Τυροπαραγωγών Θεσσαλίας, οργάνωση η οποία συμμετέχει στην Διεπαγγελματική Οργάνωση Φέτας, με αφορμή την Dairy Day 2020 παραχώρησε συνέντευξη στο περιοδικό μας στην οποία αναφέρεται σε μια σειρά ζητήματα της επιχειρηματικής και ειδικότερα της τυροκομικής καθημερινότητας. Το πρώτο από τα θέματα που θίχθηκαν στη συνέντευξη ήταν το πρόσφατο σχέδιο νόμου του ΥπΑΑΤ προς ψήφιση, που αναφέρεται στην ενσωμάτωση σε εθνικό επίπεδο της Οδηγίας ΕΕ 2019/633 σχετικά με τις αθέμιτες εμπορικές πρακτικές μεταξύ αγοραστών και προμηθευτών στην αλυσίδα εφοδιασμού γεωργικών προϊόντων και τροφίμων.

Dairy News | Θα θέλαμε ένα σχόλιό σας για τη νέα νομοθεσία σχετικά με τα νωπά κι ευαλλοίωτα προϊόντα.

Χριστίνα Ονάσογλου | Σύμφωνα με τις εκτιμήσεις της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, οι μικρές μονάδες του αγροτικού τομέα και της μεταποίησης τροφίμων στην ΕΕ, χάνουν από 2,5 έως 8 δισ. ευρώ ετησίως (1%-2% του κύκλου εργασιών τους) λόγω αθέμιτων εμπορικών πρακτικών. Το νέο πλαίσιο καθορίζει τον χρόνο πληρωμής από την παράδοση των παραγγελιών, που ορίζεται σε 30 ημέρες για τα νωπά και ευαλλοίωτα προϊόντα και σε 60 ημέρες για τα άλλα γε-

ωργικά προϊόντα και τρόφιμα. Καθορίζει ακόμα ποιες είναι οι αθέμιτες εμπορικές πρακτικές που τυχόν επιβάλλονται ή τροποποιούνται μονομερώς από τον αγοραστή προς στον προμηθευτή, χωρίς πρότερη μεταξύ τους γραπτή συμφωνία ή όταν απαιτείται αποζημίωση από τον προμηθευτή για ζημιές σχετικές με τα προϊόντα, παρά την μη υπαιτιότητα του προμηθευτή. Οι κυρώσεις που μπορούν να επιβάλλονται σε περίπτωση πιστοποίησης κάποιας καταγγελίας κυμαίνονται από απλές συστάσεις προς συμμόρφωση, έως και την επιβολή προστίμων ως 3% μέγιστο επί του τζίρου του προηγούμενου έτους του αγοραστή. Η σταδιακή εφαρμογή αυτού του νόμου θα είναι προς το συμφέρον όλων, με ένα χρονικό περιθώριο προσαρμογής των επιχειρήσεων του κλάδου χρηματοοικονομικά και λογιστικά στις νέες απαιτήσεις. Πρέπει να θεωρείται δεδομένο ότι οι μεγάλες επιχειρήσεις προμήθειας ή αγοράς θα προσαρμοστούν ταχύτερα από τις μικρότερες και από εκείνες λειτουργούν στον κλάδο του HORECA.

Τι θα σημάνει αυτή η νομοθεσία για τον τυροκομικό κλάδο; Για τον κλάδο των τυροκομείων, δύο σημαντικά θέματα θα πρέπει να διαχειριστούν:

1. Οι μεταχρονολογημένες επιταγές, οι οποίες εκδίδονται μεν εντός των 60 ημερών αλλά έχουν ημερομηνία είσπρα-

40 Onasoglou_4pages.indd 2

21/01/2021 3:00 PM

χιστος απαραίτητος χώρο για το εργαστήριο.

ψη: Δημήτρης Ρουκάς

μοστεί ίσως μόνο στον τομέα του αγελαδινού γάλακτος.

2. Όλα τα ΠΟΠ τυριά έχουν τουλάχιστον 60 ημέρες ωρίμανση και πωλούνται ίσως και αρκετούς μήνες αργότερα. Η αξία τους εισπράττεται με καθυστέρηση από 60 έως 200 ημέρες, πράγμα που απαιτεί από τους μεταποιητές την εξεύρεση κεφαλαίων κίνησης για την χρηματοδότηση περίπου 6-10 μηνών της παραγωγικής τους δραστηριότητας, χωρίς αντίστοιχες εισροές. Η Χριστίνα Ονάσογου παραλαμβάνει το βραβείο της στο πλαίσιο του διεθνούς διαγωνισμού Superior Taste, στις Βρυξέλλες το 2019.

ξης π.χ. μετά από 6 μήνες. Είναι ευνόητο ότι αν ένα μικρό τυροκομείο εισπράττει το 50% των πωλήσεών του με τέτοια καθυστέρηση, ενώ οφείλει να πληρώσει για το γάλα εντός 30 ημερών, θα έρθει αντιμέτωπο με προβλήματα χρηματοοικονομικών ροών.

2. Η πρακτική των προκαταβολών προς τους κτηνοτρόφους για μελλοντικές αγορές γάλακτος. Ο προηγούμενος Νόμος 4492/2017 για τη διακίνηση και εμπορία νωπών και ευαλλοίωτων αγροτικών προϊόντων, ήταν εξ’ αρχής προβληματικός, δεν μπόρεσε να λειτουργήσει στην πράξη και τελικά ανεστάλη, προκειμένου να ολοκληρωθούν τεχνικές βελτιώσεις της εφαρμογής. Ο νομός προέβλεπε την εμπρόθεσμη ανάρτηση των τιμολογίων παραγωγών / μεταποιητών στην ψηφιακή πλατφόρμα του ΥπΑΑΤ και τη σήμανση τους ως ανεξόφλητα. Η παρακολούθηση του συστήματος αυτού εμπεριείχε μεγάλο όγκο εργατοωρών και άρα αυξημένο κόστος, τόσο για τα λογιστικά γραφεία όσο και τα τυροκομεία και τους κτηνοτρόφους, ενώ το αποτέλεσμα του ήταν αμφισβητούμενο. Εγγενή προβλήματα ήταν: 1. Καθώς εφαρμόζεται η πρακτική των προκαταβολών για τη μελλοντική αγορά γάλακτος, θα έπρεπε να παρακολουθείται στενά η λογιστική καρτέλα του κάθε κτηνοτρόφου, έως ότου σωρευτικά εντοπιστούν τα ανεξόφλητα τιμολόγια, εάν υπήρχαν. Φανταστείτε τον τεράστιο όγκο δουλειάς που θα προέκυπτε για κάθε έναν από το μεγάλο πλήθος κτηνοτρόφων που δραστηριοποιούνται στον τομέα του αιγοπρόβειου γάλακτος. Το σύστημα θα μπορούσε να εφαρ-

Πολλές υποχρεώσεις ελληνικών επιχειρήσεων μετατίθενται χρονικά για την άνοιξη του 2021. Πόσο επικίνδυνο είναι αυτό για τα τυροκομεία τα οποία σήμερα δίνουν μάχη για την επιβίωσή τους; Πως προβλέπεται ότι θα διαμορφωθεί η κατάσταση την άνοιξη και σε ποιο βαθμό πιστεύετε ότι το άνοιγμα της εστίασης και η αποκατάσταση της αγοράς θα επιδράσει στα τυροκομεία; Όσα τυροκομεία πωλούν την παραγωγή τους στις αλυσίδες ΣΜ ή σε μικρά λιανεμπορικά καταστήματα δεν αντιμετώπισαν ιδιαίτερο πρόβλημα ήδη από το πρώτο κύμα Covid-19. Πρόβλημα αντιμετώπισαν τα τυροκομεία που το μεγάλο μέρος των πωλήσεών τους αποτελεί ο κλάδος του HORECA, είτε στην Ελλάδα είτε στο εξωτερικό. Αυτή η κατηγορία είχε μείωση πωλήσεων την περασμένη άνοιξη έως και 45%. Ταυτόχρονα το μέτρο της αναστολής είσπραξης των επιταγών επηρέασε οφειλές αυτού του κλάδου, καθώς είχε ανασταλεί η λειτουργία της εστίασης και των ξενοδοχείων. Το αποτέλεσμα ήταν, επιταγές που είχαν στο χαρτοφυλάκιο τους τα τυροκομεία για πωλήσεις από τα μέσα του 2019, να εισπραχθούν στα μέσα του 2020. Τα ίδια συμβαίνουν και στο δεύτερο κύμα Covid-19, με τη διαφορά ότι η ζημιά για τα τυροκομεία είναι σωρευτική πάνω από το πρώτο κύμα της περασμένης άνοιξης. Αντίθετα, κανείς δεν γινόταν να μην πληρώσει το γάλα, τα καύσιμα λειτουργίας και τις λοιπές παροχές ή τα υλικά συσκευασίας, τις μισθοδοσίες και τις ασφαλιστικές και φορολογικές υποχρεώσεις. Πόσα κεφάλαια κίνησης να έχουν οι παραδοσιακοί τυροκόμοι; Πόσο τραπεζικό δανεισμό μπορούν να αντέξουν;

51 41 Onasoglou_4pages.indd 3

21/01/2021 3:00 PM

Η Χριστίνα Ονάσογλου στην Έκθεση Anuga του 2019 στην Κολωνία (αριστερά) και στην Έκθεση Sial του 2018 στο Παρίσι (δεξιά).

Διαφυλάττοντας τα ΠΟΠ Κυρία Ονάσογλου, πως θα μπορούσε να προστατευτεί καλύτερα η έννοια των ΠΟΠ προϊόντων; Το ΠΟΠ εξ’ ορισμού είναι ένα προϊόν με προστιθέμενη αξία και άρα πρέπει να πωλείται ακριβότερα από ένα συμβατικό προϊόν. Το ΠΟΠ ορίζει σαφώς ότι σε όλα τα στάδια παραγωγής του προϊόντος ακολουθείται μια σαφώς προσδιορισμένη και αναγνωρισμένη προδιαγραφή σχετικά με την μέθοδο επεξεργασίας, παραγωγής, σήμανσης και συσκευασίας. Υπάρχει μια λεπτή ισορροπία μεταξύ των παραδοσιακών πρακτικών και των καινοτομιών που μπορούν να εφαρμοστούν στα τυριά ΠΟΠ. Οι καινοτόμες πρακτικές στο ΠΟΠ μπορούν να είναι σχετικές με: • Τη διευκόλυνση της χειρονακτικής εργασίας των εργατών.

• Τη βελτίωση της ασφάλειας και ποιότητας των προϊόντων και την συσκευασία.

• Την εξοικονόμηση ενέργειας θέρμανσης και ψύξης, τη διαχείριση των αποβλήτων.

• Τη μελέτη και διαχείριση των παραγόντων που σχετίζονται με το μικροκλίμα της περιοχής (terroir) και την ωρίμανση των τυριών.

• Την ορθή διαχείριση του ζωικού κεφαλαίου των συνεργαζόμενων κτηνοτρόφων και την συλλογή του γάλακτος. Αλλού είδους καινοτόμες τεχνολογίες δεν γίνεται να εφαρμόζονται στην παραγωγή τυριών ΠΟΠ. Αυτό πρέπει να γίνει κατανοητό από όλους τους εμπλεκόμενους, ώστε η κατακερματισμένη παραγωγή της φέτας ΠΟΠ να γίνεται επί ίσης βάσης και σε συνθήκες υγιούς ανταγωνισμού για κάθε μέγεθος παραγωγής. Πρέπει όλοι μαζί να στηρίξουμε το εθνικό μας brand και να συμφωνήσουμε ότι η τιμή πώλησης της φέτας ΠΟΠ θα συμβαδίζει με την αξία που της αρμόζει, τόσο στην Ελλάδα όσο και στις αγορές του εξωτερικού. Προς αυτήν την κατεύθυνση ευελπιστούμε ότι θα παίξει καθοριστικό ρόλο η Διεπαγγελματική Οργάνωση φέτας.

Η ζημιά για τα τυροκομεία είναι σωρευτική πάνω από το πρώτο κύμα της περασμένης άνοιξης. Κανείς δεν γινόταν να μην πληρώσει το γάλα, τα καύσιμα λειτουργίας και τις λοιπές παροχές ή τα υλικά συσκευασίας, τις μισθοδοσίες και τις ασφαλιστικές και φορολογικές υποχρεώσεις. Πόσα κεφάλαια κίνησης να έχουν οι παραδοσιακοί τυροκόμοι; Πόσο τραπεζικό δανεισμό μπορούν να αντέξουν; Για τους μικρομεσαίους τυροκόμους του κλάδου μας ήταν επίσης αδύνατη η ένταξη στο μέτρο της επιστρεπτέας προκαταβολής, καθώς τα παραδοσιακά τυροκομεία που προσλαμβάνουν και απολύουν προσωπικό ανάλογα με την σαιζόν του αιγοπρόβειου γάλακτος, δεν μπορούσαν να αιτηθούν συμμετοχή, παρότι ανήκαν στους πληττόμενους ΚΑΔ. Είναι άγνωστο επί του παρόντος, πότε θα επανέλθει η αγορά σε ότι ξέραμε ως φυσιολογικό πριν το ξέσπασμα της πανδημίας και αν θα επανέλθει. Οι επιπτώσεις φαίνεται ότι θα είναι μακροχρόνιες και πολύπλευρες. Οι προβλέψεις των ειδικών διεθνώς, κάνουν λόγο για αναστάτωση της οικονομικής δραστηριότητας τουλάχιστον ως και το 2022. Επίσης διαφαίνεται ότι σε κλάδους όπως η εστίαση, θα υπάρξουν μεγάλες μεταβολές και οριστικό κλείσιμο κάποιων επιχειρήσεων. Προς το παρόν το μόνο που μπορούν να κάνουν τα παραδοσιακά τυροκομεία είναι να ‘χορέψουν τον χορό’ και να προσαρμοστούν με όποιο τρόπο μπορούν στις νέες συνθήκες της αγοράς.

42 Onasoglou_4pages.indd 4

21/01/2021 3:00 PM

Διεπαγγελματική Φέτας Κυρία Ονάσογλου ποια είναι η γνώμη σας για τη Διεπαγγελματική της Φέτας; Η Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Φέτας αναμένεται να γίνει σύντομα πραγματικότητα καθώς το καταστατικό της βρίσκεται λίγο πριν την ολοκλήρωση των διαδικασιών για την κατάθεση στο ΓΕΜΗ. Οι Ευρωπαϊκές χώρες, έχουν από τις αρχές του 20ου αιώνα οργανωμένες δομές Διεπαγγελματικών Σωματείων π.χ. Roquefort, Parmesan αλλά και Εθνικών Κέντρων Ελέγχου και Διαχείρισης των ΠΟΠ, π.χ. στη Γαλλία υπάρχει ο Εθνικός Οργανισμός για την Οικονομία του Γαλακτοκομικού Τομέα, αλλά και πολλές Επαγγελματικές και Διεπαγγελματικές Οργανώσεις που ασχολούνται με λεπτομέρειες λειτουργίας του τομέα, όπως ο τρόπος πληρωμής του Γάλακτος βάσει δεικτών των τιμών πώλησης των τυριών στις αγορές. Υπάρχουν επίσης ανεξάρτητες εταιρείες ελέγχου των τελικών προϊόντων ΠΟΠ που διατίθενται στην αγορά. Στην Ελλάδα δεν υπάρχει τέτοιου είδους οργάνωση και μηχανισμοί διαχείρισης και ελέγχου. Τα βήματα που πρέπει να γίνουν είναι πολλά και σύνθετα και απαιτούν ειδικές γνώσεις. Αλλά το ζήτημα είναι να υπάρχει και η θέληση τόσο των παραγωγών όσο και από την πλευρά του κράτους.

Αν και οι εξαγωγές τυροκομικών προϊόντων εμφανίζουν αύξηση κι εν μέσω πανδημίας, φαίνεται πως τα ελληνικά τυριά δεν έχουν στο εξωτερικό την υπεραξία που θα έπρεπε. Όταν πωλείται φέτα 3,80 ευρώ το κιλό στη Γερμανία, κάτι δεν πάει καλά. Τι δεν πάει καλά; Παρ’ ότι η φέτα είναι το πιο γνωστό τρόφιμο που παραπέμπει άμεσα στην Ελλάδα, ποτέ δεν αναδείξαμε και δεν προστατέψαμε αυτό το μοναδικό ‘brand’. Είναι λυπηρό να βλέπεις τις συσκευασίες φέτας στα ράφια των σουπερμάρκετ στην Ευρώπη μαζί με άλλα λευκά τυριά και ο απλός καταναλωτής να δυσκολεύεται να αναγνωρίσει ποια είναι η ελληνική φέτα. Είναι ακόμα πιο λυπηρό, να βλέπεις την τιμή της φέτας ΠΟΠ 200γρ. στα 1,59 ευρώ όταν το SALAKIS 200γρ. που παράγεται από πρόβειο γάλα, έχει τιμή 2,49 ευρώ. Αλλά ούτε και στην Ελλάδα νοείται να υπάρχουν στα ΣΜ προσφορές φέτας ΠΟΠ στα 4,00 ευρώ ή στα 3,80 ευρώ. Κάτι δεν πάει καλά λοιπόν. Η ευθύνη είναι απόλυτα δική μας, ευθύνη τόσο των παραγωγών, όσο και των κρατικών αρχών. Είναι ίσως απόρροια του φόβου μας για «ανάληψη κοινωνικής ευθύνης» και της καχυποψίας στην έννοια του «Συνεταιρίζεσθαι».

Πως βλέπετε το ρόλο της Διεπαγγελματικής μέσα στο σκηνικό του τυροκομικού κλάδου; Κύριος σκοπός της ΕΔΟΦ είναι να συμβάλλει στον συντονισμό της διάθεσης της ΦΕΤΑΣ στην αγορά και στην παρακολούθηση των δραστηριοτήτων που αφορούν το προϊόν και την πρώτη ύλη (το αιγοπρόβειο γάλα), ώστε να διασφαλίζεται η προστασία του τυριού ως ΠΟΠ και η βελτίωση της θέσης του στην αγορά προς όφελος των μελών της και των καταναλωτών. Η ΕΔΟΦ θα έχει την δικαιοδοσία της θεσμικής στήριξης της φέτας ως προϊόντος ΠΟΠ και θα μπορεί να αναλάβει την διαχείριση διαδικασιών που θα αποτρέπουν την χρήση του ονόματος φέτα ή λέξεων παραγόμενων από το φέτα για προϊόντα που δεν παράγονται στην Ελλάδα. Τέτοιες περιπτώσεις υπάρχουν πολλές ακόμα και σε χώρες εντός της Ε.Ε., όπως είναι η Ουκρανία αλλά και σε τρίτες χώρες, όπως η περίπτωση της Ρωσίας, στην οποία το ΥΠΕΞ μέσω της Πρεσβεία μας στην Μόσχα έχει κάνει μια εξαιρετική προετοιμασία. Η ΕΔΟΦ καλείται να διασφαλίσει την διαφάνεια στον τρόπο παραγωγής της φέτας ΠΟΠ από πρόβειο ή αιγοπρόβειο γάλα και την αποφυγή νοθεύσεων. Κυρίως όμως η ΕΔΟΦ θα πρέπει να επικοινωνήσει προς τον καταναλωτή εντός και εκτός συνόρων, το όραμα της φέτας, την κοινωνική και πολιτιστική σπουδαιότητα της ως προϊόν της ελληνικής κληρονομιάς στον κόσμο και να βεβαιώσει ότι η αξία που πληρώνει ο καταναλωτής αναφέρεται σε ένα ξεχωριστό προϊόν, που η ποιότητα του διασφαλίζεται σε όλα τα στάδια. Δεν είναι προς το μακροπρόθεσμο συμφέρον κανενός Έλληνα, να οδηγηθούν σε κλείσιμο τα παραδοσιακά τυροκομεία και να μείνει η παραγωγή της φέτας και η διαχείριση του αιγοπρόβειου γάλακτος σε 5-6 μεγάλες εταιρείες. Ίσως είναι η ώρα να τεθούν κάποιοι απλοί βασικοί κανόνες και να γίνουν σεβαστοί από όλους τους εμπλεκόμενους.

HST Homogenizers and Parts

- Modern and flexible homogenization technology - Spare parts and service for various brands - Application based consulting

Tel: +30 (23510) 4 58 33 www.solutions-greece.com info@solutions-greece.com

Onasoglou_4pages.indd 5

21/01/2021 3:00 PM

Ελάχιστος απαραίτητος χώ

ΑΦΙΕΡ ΩΜΑ| DAIRY DAY 2020

Κάτοψη: Δημήτρης Ρουκάς

AGIOUTANTIS GROUP

Π

ωλήσεις και ενοικιάσεις ψυγείων container από την AGIOUTANTIS GROUP. Τα ψυγεία container της AGIOUTANTIS GROUP ταξιδεύουν σε όλη την Ελλάδα. Η εταιρεία είναι εξιδεικευμένη στον χώρο των ψυγείων container από το 1984 και έχει μεγάλη εμπειρία στην τεχνική υποστήριξη. Είναι μια δοκιμασμένη εμπορική και τεχνική εταιρεία εξειδικευμένη αποκλειστικά στα ψυγεία container με άδεια εξασκήσεως επαγγέλματος και πιστοποιημένη με ISO 900:2008 από τον φορέα διαχείρισης BUREAU VERITAS. Ο ιδρυτής της εταιρείας Ιωάννης Αγιουτάντης ξεκινώντας την επαγγελματική του σταδιοδρομία κατάφερε να αναγάγει την εταιρεία του σε υψηλής ποιότητας υπηρεσίες με σοβαρότητα και συνέπεια. Με βασικούς συντελεστές και πλέον ιδιοκτήτες της εταιρείας, οι γιοί του, Μιχάλης και Δημήτρης, αλλά και το εξειδικευμένο προσωπικό. Όλοι μαζί ως μια οικογένεια προχωράνε μπροστά και στέκονται επάξια με υπερηφάνεια δίπλα στους συνεργάτες τους. Ανταποκρίνονται δυναμικά στις ανάγκες σας. Στόχος της εταιρείας η ικανοποίηση και του πλέον απαιτητικού πελάτη. Σας εγγυάται την ποιότητα των εργασιών της.

H AGIOUTANTIS GROUP προσφέρει αξιόπιστα ψυγεία

οικολογικού τύπου με οικονομία ρεύματος προς πώληση ή ενοικίαση όλων των διαστάσεων (13,5 μ. – 12 μ. – 6 μ.

– 3 μ.) και ανάλογα με τις απαιτήσεις του πελάτη. Διαθέτουν ρυθμιστή θερμοκρασίας από -30 °C έως +30 °C καθώς και ρυθμιστή αφύγρανσης και εξαερισμού ανάλογα με το εμπόρευμα. Στον προαιρετικό εξοπλισμό περιλαμβάνονται τα εξής: • Έλεγχος θερμοκρασίας με απομακρυσμένη παρακολούθηση •Ιστορικό καταγραφής θερμοκρασίας και λειτουργίας •Σύστημα ασφαλείας διακοπής ψύξης κατά το άνοιγμα της πόρτας •Ειδικά container ψυγεία 6m για κρέατα με τσιγκέλια •Φωτισμός εσωτερικού χώρου.

www.reefercontainergreece.com

44 sponsors.indd 2

21/01/2021 3:56 PM

χιστος απαραίτητος χώρο για το εργαστήριο.

ψη: Δημήτρης Ρουκάς

INOX DESIGN KATERIS

Η

Inox Design Kateris S.A είναι μια κατασκευαστική εταιρία που ειδικεύεται στο σχεδιασμό μηχανημάτων για εταιρίες επεξεργασίας γάλακτος και τυροκομικών. Μπορεί να καλύψει τις ανάγκες μεγάλων βιομηχανιών καθώς επίσης και μικρών τυροκομείων, με έτοιμες λύσεις αλλά και προσαρμοσμένες στις ανάγκες του πελάτη. Μηχανήματα, έξυπνα σχεδιασμένα και μελετημένα, καλούπια από αξιόπιστα υλικά, κατάλληλα για τρόφιμα και με έξυπνο –εργονομικό σχεδιασμό, μπορούν να γίνουν ο νέος σύμμαχος στην επίτευξη των στόχων της παραγωγής σας. Η δραστηριότητα της εταιρίας εκτείνεται τόσο στην εγχώρια αγορά όσο και στην αγορά του εξωτερικού, εδώ και 25 χρόνια. Παράλληλα η εταιρεία IDK, εκτός από το κατασκευαστικό κομμάτι παρέχει και την κατάλληλη υποστήριξη στα μηχανήματα και τις κατασκευές των εταιρειών – βιομηχανιών που συνεργάζεται, εξασφαλίζοντας έτσι ένα άριστο αποτέλεσμα λειτουργίας των βιομηχανιών αυτών.

Διαθέτοντας τελευταίου τύπου μηχανήματα και το πλέον εξειδικευμένο ανθρώπινο δυναμικό, μπορεί να φέρει σε πέρας οποιαδήποτε κατασκευή, προσαρμοσμένη απόλυτα στις ανάγκες του κάθε πελάτη. Η εταιρεία έχει ολοκληρώσει την πιστοποίηση των διεργασιών της κατά τα πρότυπα του ISO 9001:2015 και τα μηχανήματά της είναι πιστοποιημένα με βάση την Ελληνική & Ευρωπαϊκή νομολογία. Στη μονάδα της Inox Design Kateris S.A στον Τύρναβο, εκεί όπου σχεδιάζονται και κατασκευάζονται τα περιζήτητα στη γαλακτοβιομηχανία- τυροκομία μηχανήματά της, πραγματοποιήθηκε μεγάλη επένδυση για την επέκτασή της σε παραγωγική δυνατότητα και αποθηκευτικούς χώρους κατά 1.500 τ.μ. Στο εργοστάσιο εργάζονται συνολικά 35 άτομα.

www.kateris.org

51 45 sponsors.indd 3

21/01/2021 3:56 PM

ΑΦΙΕΡ ΩΜΑ| DAIRY DAY 2020

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ

Ε

ταιρία υψηλής τεχνολογίας που ιδρύθηκε το 1974. Αρχική της δραστηριότητα ήταν ο σχεδιασμός και εγκατάσταση συστημάτων ελέγχου παρουσίας προσωπικού. Το 1980 δημιούργησε νέο τμήμα ηλεκτρονικής ζύγισης, τόσο για εμπορικές όσο και βιομηχανικές εφαρμογές, χώρο στον οποίο σύντομα έγινε ο ηγέτης στην ελληνική αγορά. Τα τελευταία 40 χρόνια αντιπροσωπεύει τον παγκοσμίου φήμης οίκο DIGI TERAOKA SEIKO Ιαπωνίας, τον μεγαλύτερο κατασκευαστή ζυγών λιανικής πώλησης στον κόσμο. Σήμερα η εταιρία προμηθεύει το μεγαλύτερο μέρος των αλυσίδων λιανικής πώλησης τροφίμων, γαλακτοκομικών και τυροκομικών προϊόντων με ζυγιστικά συστήματα. Από το πιο μικρό τυροκομείο της επαρχίας μέχρι τις μεγαλύτερες βιομηχανίες γαλακτοκομικών και τυροκομικών προϊόντων. Είμαστε υπερήφανοι για το ανθρώπινο δυναμικό μας, το οποίο αποτελείται από 43 άτομα. Έχουμε υποκαταστήματα στη Θεσσαλονίκη και στην Κρήτη καθώς και ισχυρό δίκτυο αντιπροσώπων πανελλαδικά. Διαθέτουμε εξειδικευμένο τμήμα πωλήσεων με Τεχνολόγους Τροφίμων και άρτια καταρτισμένο Τεχνικό Τμήμα με παρακαταθήκη ανταλλακτικών, καθώς και Τμήμα Back Office για τηλεφωνική εξυπηρέτηση. Παράλληλα το Τμήμα ΙΤ έχει δημιουργήσει το δικό του λογισμικό, τόσο για τη

λιανική πώληση όσο και για βιομηχανικές εφαρμογές. Το τελευταίο διάστημα η ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε., με τη τεχνογνωσία που διαθέτει, κατάφερε να κλείσει εξαίρετες συμφωνίες με αξιόλογους επώνυμους οίκους του εξωτερικού σε μηχανήματα συσκευασίας. Μερικοί από αυτούς είναι: oι ισπανικές εταιρίες BELCA σε μηχανές οριζόντιας συσκευασίας (τύπου flow - pack)και Sammic σε μηχανήματα κενού αέρος (τύπου vacuum), η γαλλική εταιρία Mecapack σε μηχανές θερμοσυγκόλλησης περιέκτη (τύπου tray - sealing) και θερμοδιαμόρφωσης εύκαμπτου ή άκαμπτου περιέκτη (τύπου thermoforming) , οι ιταλικές εταιρίες Smipack στο τομέα της θερμοσυρρίκνωσης, ARCA στην επικόλληση ετικέτας, ο γερμανικός οίκος Minebea σε ελεγκτές βάρους, (τύπου check weigher), ανιχνευτές μετάλλων (τύπου metal detector) ξένων σωματιδίων (τύπου X - RAY) και ο αγγλικός οίκος RAVENWOOD στην τοποθέτηση περιμετρικής ετικέτας (τύπου μανικιού). Οι παραπάνω οίκοι διαθέτουν μηχανήματα στιβαρής κατασκευής που συμβάλλουν στη μείωση αποτυπώματος του άνθρακα στον πλανήτη, χρησιμοποιούν το ελάχιστο φιλμ, εξυπηρετούν στην ιχνηλασιμότητα της Βιομηχανίας και τηρούν όλες τις προϋποθέσεις Υψηλής Ασφάλειας και Υγιεινής.

www.chronografiki.gr

ZIA INSURANCE

T

αχύτατα αναπτυσσόμενη εταιρία ασφαλιστικής διαμεσολάβησης με γραφεία στην Aθήνα και τη Θεσσαλονίκη και απόλυτη γνώση της παγκόσμιας αγοράς. Στελεχώνεται από μεσίτες ασφαλίσεων με μακρόχρονη εμπειρία στον κλάδο, οι οποίοι έχουν στο ενεργητικό τους μακροσκελέστατο portfolio διακεκριμένων πελατών. Ειδικευόμαστε σε πρακτικές μεταξύ επιχειρήσεων και σε πολιτικές ασφαλίσεων στον κλάδο των τροφίμων, προσφέροντας επίσης εξατομικευμένες υπηρεσίες σε

C

M

Y

κάθε είδους πελάτη, φυσικό πρόσωπο ή εταιρεία, παρέχοντας παράλληλα συμβουλευτική υποστήριξη και καινοτόμες λύσεις ακόμη και για τις πιο περίπλοκες υποθέσεις. Γνωρίζουμε σε βάθος όλες τις ισχύουσες νομοθεσίες, τους όρους και τις προϋποθέσεις της παγκόσμιας αγοράς και είμαστε σε θέση να καλύψουμε τις ιδιαίτερες ασφαλιστικές ανάγκες σας υπεύθυνα, με πακέτα που διασφαλίζουν πως η περιουσία σας και όλοι οι κόποι σας θα είναι απόλυτα προστατευμένοι

CM

MY

CY

CMY

K

. www.ziainsurance.gr

46 sponsors.indd 4

21/01/2021 3:56 PM

ΕΤΑ ΜΗ ΓΑΛ ΤΥΡ ΤΡΟ &Α ΚΑΤ

ΑΝΘΟΥΛΑΚΗΣ SMARTRANS

Η

διαδρομή της ΑΝΘΟΥΛΑΚΗΣ SMARTRANS ΕΠΕ στις Διεθνείς Οδικές Μεταφορές ξεκινάει το 1973. Συγκαταλέγεται ως μία από τις κορυφαίες μεταφορικές εταιρίες στον τομέα των διεθνών οδικών μεταφορών ψυχρού και κοινού φορτίου με ιδιαίτερη εξειδίκευση στις τμηματικές φορτώσεις (groupage) .

Διαθέτει έναν από τους πιο σύγχρονους ιδιόκτητους στόλους οχημάτων, εξοπλισμένα με τελευταίας τεχνολογίας ψυκτικούς θαλάμους, που συνδυάζουν τη δυνατότητα θερμοκρασιών ψύξης και κατάψυξης. Προτεραιότητά της υπήρξε πάντα η συνέπεια στην παράδοση των φορτίων και η άρτια παροχή υπηρεσιών. Επενδύει διαρκώς σε νέες τεχνολογίες, στην αναβάθμιση του στόλου και σε πιστοποιήσεις ελέγχου, σύμφωνα με τα ευρωπαϊκά πρότυπα, για να διασφαλίσει την άριστη ποιότητα των υπηρεσιών της. Άλλωστε έχει πιστοποιηθεί με τα πρότυπα ελέγχου ποιότητας ISO 9001:2008 και ISO 39000:2012 Carpit_KTX.pdf 4/5/2017 9:47:07 πμ Το όραμά1 της ΑΝΘΟΥΛΑΚΗΣ SMARTRANS ΕΠΕ είναι να

προσφέρει στους συνεργάτες της υψηλής ποιότητας οδικές μεταφορές μέσα από την υιοθέτηση καινοτόμων λύσεων. Συνέπεια στις παραδόσεις με υψηλές προδιαγραφές. Έχει καταφέρει να χτίσει μακροχρόνιες σχέσεις με τους πελάτες της και να δημιουργήσει ένα αξιόπιστο δίκτυο συνεργατών σε Ελλάδα και Ευρώπη. Εδρεύει στην Θεσσαλονίκη σε ιδιόκτητες κτιριακές εγκαταστάσεις 1.000 τ.μ. για την στέγαση των γραφείων επί οικοπέδου 25.000 τ.μ. Με σύγχρονο στόλο φορτηγών ψυγείων, κάθε μεταφορά ολοκληρώνεται με ασφάλεια και αυστηρή τήρηση των χρονοδιαγραμμάτων, σύμφωνα με τα ευρωπαϊκά πρότυπα ποιοτικού ελέγχου. Με τις τρέχουσες συνθήκες η ΑΝΘΟΥΛΑΚΗΣ SMARTRANS ΕΠΕ ακολουθεί αυστηρά όλα τα πρωτόκολλα για την υγιεινή και την ασφάλεια τόσο στην εργασία του προσωπικού της όσο και στη διαδικασία παραλαβής και παράδοσης των εμπορευμάτων.

www.anthoulakisltd.gr

Από το 1973 στην Κατασκευή Ανοξείδωτου Εξοπλισµού & Μηχανηµάτων Γαλακτοκοµίας Τα Βήµατα που µας εδραίωσαν : Τυποποίηση των Μηχανών - Σχεδιασµός µε Βάση τις Ανάγκες σας

C

M

Y

CM

MY

CY

ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΑΤΑΣΚΕΥΗΣ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑΣ ΤΥΡΟΚΟΜΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΑΝΟΞΕΙ∆ΩΤΩΝ ΚΑΤΑΣΚΕΥΩΝ

Κατεργασία & Συναρµολόγηση µε Σύγχρονες Μεθόδους Εξειδικευµένο Προσωπικό - Πιστοποιηµένα Υλικά, Κατάλληλα για Τρόφιµα Ασφάλεια στη Χρήση - Ποιοτικός Έλεγχος Αποτελεσµατικές Υπηρεσίες Υποστήριξης

CMY

Περιοχή Πράταγα, Σέσκλο, Βόλος

K

Τηλέφωνο : 24210 95201 FAX : 24210 95097 e-mail : carpit@otenet.gr

Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφθείτε την ιστοσελίδα µας : www.carpit.gr sponsors.indd 5

21/01/2021 3:56 PM

ΑΦΙΕΡ ΩΜΑ| DAIRY DAY 2020

CHR. HANSEN

Ε

ίναι μια παγκόσμια εταιρεία βιοτεχνολογίας που παρέχει συστατικά στις βιομηχανίες τροφίμων, γαλακτοκομικών προϊόντων, συμπληρωμάτων διατροφής και γεωργικών προϊόντων. Η Chr. Hansen, με πάνω από 40.000 στελέχη βακτηρίων, κατέχει ηγετική θέση στο χώρο των καλλιεργειών τροφίμων, των προβιοτικών, των ενζύμων και των φυσικών χρωστικών. Από το 1874, η Chr. Hansen συμβάλλει με τα προϊόντα της στην προσπάθεια των γαλακτοκομικών βιομηχανιών να παράγουν υψηλής ποιότητας τυριά και φρέσκα γαλακτοκομικά προϊόντα. Στην Hansen Hellas, με παρουσία πολλών δεκαετιών στην Ελλάδα, συνεργαζόμαστε συνεχώς και στενά με τους πελάτες μας, θέλοντας να διασφαλίσουμε ότι μπορούμε πάντα να τους βοηθήσουμε και να τους εμπνεύσουμε να επιλέξουν τα σωστά συστατικά για μια δεδομένη εφαρμογή. Οι ανάγκες και οι

απαιτήσεις των πελατών μας είναι η πρώτη προτεραιότητα και η κύρια κινητήρια δύναμη πίσω από την έρευνα και την ανάπτυξή μας.

www.chrhansen.com

MILK CONTROL MANAGEMENT

O

λοκληρωμένη Διαχείριση της Ζώνης Γάλακτος. Λογισμικό για την πλήρη διαχείριση και τον έλεγχο της πρώτης ύλης και του παραγωγού από την ΜΙΚ3 AE. Η ΜΙΚ3 AE ιδρύθηκε τον Νοέμβριο του 1997 στη Θεσσαλονίκη, από τους Κώστα Κεφαλά, Γιάννη Σηφάκη και Χρήστο Κεφαλά με αντικείμενο την παροχή αξιόπιστων λύσεων πληροφορικής βασισμένων στις νέες τεχνολογίες. Με την ίδρυση της πλαισιώθηκε από στελέχη με πολυετή εμπειρία στην Εφαρμοσμένη Πληροφορική και τη Διοίκηση Επιχειρήσεων και αναγνωρίστηκε από την ΙΒΜ σαν Business Partner. Η ΜΙΚ3 ΑΕ διαθέτει άρτια καταρτισμένο ανθρώπινο δυναμικό με μεγάλη εμπειρία και τεχνογνωσία στην έρευνα, στη σχεδίαση και στην υλοποίηση συστημάτων πληροφορικής. Χρησιμοποιώντας state-of-the-art τεχνολογία σχεδιάζει και αναπτύσσει προϊόντα λογισμικού

που ανταποκρίνονται στις ανάγκες επιχειρήσεων και οργανισμών.

www.mcm.mik3.gr

48 sponsors.indd 6

21/01/2021 3:56 PM

PROCESSING PACKAGING MACHINES IKE

H

Processing Packaging Machines IKE, ειδικεύεται στον χώρο του εξοπλισμού της βιομηχανίας τροφίμων με μηχανήματα συσκευασίας και μηχανήματα επεξεργασίας. Με μακρόχρονη πείρα και δυναμική πορεία στον χώρο αυτό, το έμπειρο ανθρώπινο δυναμικό της, μπορεί και προσφέρει ολοκληρωμένες και αξιόπιστες λύσεις λαμβάνοντας υπ’ όψιν κάθε φορά τις ιδιαίτερες απαιτήσεις και ανάγκες του εκάστοτε πελάτη. Με διαφορετικές τεχνολογίες, καλύπτουμε όλες τις απαιτήσεις παραγωγής. Τα προϊόντα μας διακρίνονται για την ποιότητα κατασκευής, την απόδοση και την αξιοπιστία τους. Η εταιρεία συνεργάζεται και εκπροσωπεί οίκους του εξωτερικού και προσφέρει αναλώσιμα, μεμονωμένα μηχανήματα συσκευασίας, μεμονωμένα μηχανήματα επεξεργασίας ή και ολόκληρες γραμμές σύμφωνα με τις

ΜΟ Ν . Ι Κ Ε ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΥΨΗΛΗΣ ΠΟΊΟΤΗΤΑΣ & ΑΝΤΟΧΗΣ!

ευρωπαϊκές προδιαγραφές και τα διεθνή δεδομένα ποιότητας. Διαθέτει επίσης άριστα εκπαιδευμένο τεχνικό τμήμα , που σε συνδυασμό με την άμεση παροχή ανταλλακτικών, εξασφαλίζει την πλήρη κάλυψη του πελάτη. Δραστηριοποιούμαστε στις βιομηχανίες: Meat, Poultry, Sausages/ Cured Meat, Fresh-Frozen Fish, Yellow Cheese, White Cheese, Yoghurt, Wet Salads, Salads ,Fruits & Vegetables, Dry nuts & Veggies, Bakery & Pasta, Frozen, Medical/ Non-Food Συνεργαζόμαστε αποκλειστικά με φημισμένους οίκους του εξωτερικού όπως: Gruppo Fabbri, Henkelman, Dry Ager, κ.α.

www.mixanimatasyskevasiastrofimon.gr

ΑΝΟΞΕΊΔΩΤΕΣ ΔΕΞΑΜΕΝΕΣ & ΕΞΟΠΛΊΣΜΟΣ ΜΕΛΕΤΗ • ΣΧΕΔΙΑΣΗ • ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ Βραστηρες - Παστεριωτές Σιλό συντήρησης γάλακτος Παρασκευαστές (ρυζόγαλου, γιαούρτης) Πήχτρες Καλούπια στράγγισης Δίκτυο σωληνώσεων

2102526153 - 6977601839 info@inoxstam.gr

www.inoxstam.gr

sponsors.indd 7

21/01/2021 3:56 PM

ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΤΥΡΙΩΝ 2020

Κική Ζηνοβιάδου «Βελτιώνεται η ποιότητα των δειγμάτων»

H

Δρ. Κική Ζηνοβιάδου, Πρόεδρος της Κριτικής Επιτροπής στην 3η Αξιολόγηση Ελληνικών Τυριών απαντάει σε ερωτήσεις του Dairy News για την εμπειρία ενός τέτοιου γεγονότος, υπό τόσο ιδιαίτερες συνθήκες. Η Δρ. Κική Ζηνοβιάδου είναι ένα σημαίνον πρόσωπο στην αγορά τροφίμων κι έχει εμπειρία στην αξιολόγηση οργανοληπτικών χαρακτηριστικών τροφίμων. Είναι κάτοχος πτυχίου και διδακτορικού τίτλου Γεωπονίας με κατεύθυνση την Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων από το Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης κι έχει επίσης διδακτική εμπειρία. Απέκτησε το μεταπτυχιακό της τίτλο από το Πανεπιστήμιο Wageningen της Ολλανδίας και έχει διατελέσει Πρέσβειρα της Πρωτοβουλίας Παγκόσμιας Εναρμόνισης (Global Harmonization Initiative), ενός έγκριτου οργανισμού για την ασφάλεια των τροφίμων. Λίγες ημέρες μετά το πέρας της διαδικασίας για την Αξιολόγηση Τυριών, η έγκριτη επιστήμων μίλησε στο Dairy News για τη φετινή εμπειρία της συμμετοχής της στο γεγονός.

Dairy News | Πως είναι ένας διαγωνισμός αξιολόγησης προϊόντων σε συνθήκες τήρησης αυστηρών μέτρων προστασίας; ‘Χάνεται’ κάτι από την αίσθηση της διαγωνιστικής διαδικασίας και της λεκτικής σχέσης/ επικοινωνίας με τους υπόλοιπους κριτές; Η φετινή χρονιά είχε και συνεχίζει να έχει τις ιδιαιτερότητές της εξαιτίας της πανδημίας. Παρά τις όποιες αντιξοότητες όμως καταφέραμε και φέραμε εις πέρας τη διαδικασία της οργανοληπτικής αξιολόγησης. Για να επιτευχθεί αυτό η διαδικασία πραγματοποιήθηκε από δύο ομάδες έγκριτων αξιολογητών, η πρώτη με έδρα την Αθήνα και η δεύτερη με έδρα το Κολλέγιο Περρωτής της Αμερικάνικης Γεωργικής Σχολής. Πριν την έναρξη της διαδικασίας όλοι οι συμμετέχοντες υποβλήθηκαν σε rapid test και φυσικά κατά τη διάρκεια τηρήθηκαν όλα τα απαραίτητα μέτρα ασφαλείας (μάσκες, απολύμανση και απόσταση). Με αυτό τον τρόπο καταφέραμε και διατηρήσαμε τη λεκτική επαφή και την ανταλλαγή απόψεων μεταξύ των κριτών στο μέγιστο.

Για μια ακόμα φορά, δεκάδες ελληνικά τυριά κατέφθασαν στα γραφεία του περιοδικού Dairy News στην Αθήνα και στην Αμερικανική Γεωργική Σχολή στη Θεσσαλονίκη.

Τι είδους τυριά αξιολογήσατε αυτή τη φορά και σε ποια κατηγορία προϊόντων διαπιστώσατε οτι υπάρχει μεγαλύτερο ενδιαφέρον από την πλευρά των προς αξιολόγηση συμμετεχόντων; Τα τυριά που αξιολογήθηκαν ανήκουν σε διάφορες κατηγορίες όπως λευκά άλμης, σκληρά, ημίσκληρα, τυρογάλακτος αλλά και επαλειφώμενα. Όπως ήταν αναμενόμενο ανάμεσα στις συμμετοχές υπήρχαν πολλά δείγματα φέτας από διάφορες περιοχές αλλά υπήρχε και ποικιλία σε παραδοσιακά Π.Ο.Π. προϊόντα. Ενθυμούμενη τη συμμετοχή σας στην ανάλογη διαδικασία του 2018, υπάρχει κάτι που να μπορείτε να σημειώσετε - σε πρώτη φάση και από μνήμης- για την Αξιολόγηση του 2020 σε σχέση με εκείνη του 2018; Το ευχάριστο ήταν ότι είδαμε μια βελτίωση της ποιότητας στο σύνολο των δειγμάτων. Οι παραγωγοί συνειδητοποιούν όλο και περισσότερο την αναγκαιότητα για τη βελτίωση των ποιοτικών και γευστικών χαρακτηριστικών των προϊόντων τους καθώς οι απαιτήσεις των καταναλωτών αυξάνονται. Παράλληλα βλέπουμε πως παράγεται μεγαλύτερη ποικιλία προϊόντων γεγονός που συντελεί στην ανάδειξη της τοπικής γαστρονομίας και μπορεί να αποτελέσει μοχλό ανάπτυξης για πολλές περιοχές. Η όλο και αυξανομένη συμμετοχή στο διαγωνισμό και μικρών παραγωγών, μας τονίζει την προσπάθειά τους για ανάδειξη των προϊόντων τους.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Πως βλέπετε την προσπάθεια των τυροκόμων να διαφοροποιηθούν από τον ανταγωνισμό, χρησιμοποιώ-

50 axiologisi.indd 2

22/01/2021 10:29 AM

Ο κτηνίατρος Ευστράτιος Σουγλής, της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής, κατά την Αξιολόγηση στις εγκαταστάσεις της Σχολής στη Θεσσαλονίκη.

ντας μπαχάρια, εδώδιμα μυρωδικά και πειραματιζόμενοι με γεύσεις που δεν ήταν οικείες στο καταναλωτικό κοινό μέχρι πριν 10 χρόνια; Σίγουρα είναι μία ενδιαφέρουσα προσπάθεια και πραγ-

Final_Laitsou.pdf

1

19/01/2021

4:51 PM

ματικά κάποια από τα προϊόντα είναι εξαιρετικά. Πρέπει όμως να υπάρχει μία ισορροπία στο τελικό προϊόν καθώς είναι απαραίτητο σε ένα βαθμό να διατηρείται η ταυτότητα του προϊόντος και να μην υπερκαλύπτεται η γεύση και το άρωμα του από τα προστιθέμενα αρωματικά. Σίγουρα όμως μπορούμε να αξιοποιήσουμε την έντονη βιοποικιλότητα και τον πλούτο της ελληνικής γης σε αρωματικά και βότανα. Υπάρχει μια εντύπωση οτι τα γίδινα τυριά αποκτούν όλο και περισσότερους φίλους κι αυτό κάνει αρκετούς τυροκόμους να παρουσιάζουν όλο και καλύτερα τυριά. Είδατε ή μάλλον,...γευτήκατε κάτι τέτοιο στην Αξιολόγηση; Στην Ελλάδα είναι ιδιαίτερη αυξημένη η παραγωγή κατσικίσιου γάλακτος το οποίο έχει χαμηλότερο ποσοστό λιπαρών από το πρόβειο. Πραγματικά όλο και περισσότεροι παραγωγοί χρησιμοποιούν το κατσικίσιο γάλα ως πρώτη ύλη για την παρασκευή διαφόρων τυριών πλην του λευκού άλμης. Είχαμε την τύχη να γευτούμε κάποια από αυτά στο διαγωνισμό και παρατηρήσαμε αυτή τη βελτίωση στην ποιότητα που αναφέρατε.

& μ

μ

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Νικόλαος Χ. Λαΐτσος & ΣΙΑ:

1ο χλµ Βελεστίνο - Βόλος, 37500 Τ: 24250 22788 | email: info@feta-flegga.gr axiologisi.indd 3

22/01/2021 10:29 AM

ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΤΥΡΙΩΝ 2020 Στιγμιότυπο από την 3η Αξιολόγηση Ελληνικών Τυριών, στα γραφεία του περιοδικού Dairy News, στην Αθήνα.

Οι καλύτεροι της 3ης Αξιολόγησης Ελ ληνικά τυριά που βράβευσε η κριτική επιτροπή

H

3η Αξιολόγηση Ελληνικών Τυριών του περιοδικού Dairy News και της εκδοτικής εταιρίας O.Mind Creatives έλαβε χώρα στην Αθήνα στα γραφεία της εταιρίας και στη Θεσσαλονίκη στις εγκαταστάσεις της Αμερικάνικης Γεωργικής Σχολής. Μια κριτική επιτροπή, δύο ομάδες της σε δύο πόλεις, δεκάδες τυριά και πολλές προσδοκίες για ένα καλύτερο μέλλον για την ελληνική τυροκομία και, φυσικά, την παραγωγή και την οικονομία στο σύνολό τους. Λόγω των ειδικών συνθηκών και τον περιορισμό των μετακινήσεων, η κριτική επιτροπή της 3ης Αξιολόγησης Ελληνικών Τυριών 2020 πραγματοποίησε το έργο της σε δύο σημεία της χώρας, σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη, τηρώντας όλα τα απαραίτητα μέτρα, και υποβάλλοντας τους κριτές σε rapid test, για την ασφάλεια όλων, πάντα με τον περιορισμό των 9 ατόμων. Στον πίνακα που ακολουθεί παρουσιάζουμε τα αποτελέσματα της κριτικής επιτροπής με τη διευκρίνιση ότι

Διενέργεια rapid test στην είσοδο των γραφείων της O.Mind Creatives, στην Αθήνα, πριν τη διεξαγωγή της αξιολόγησης.

δεν πρόκειται για αξιολογική σειρά αλλά για βράβευση με βάση ένα σύνολο από οργανοληπτικά κριτήρια που έχουν τεθεί από την κριτική επιτροπή. Στον πίνακα παρουσιάζουμε τα προϊόντα τα οποία πληρούν τα κριτήρια αυτά και τον χαρακτηρισμό που τους έχει αποδώσει η κριτική επιτροπή.

52 axiologisi.indd 4

22/01/2021 10:29 AM

ΕΠΩΝΥΜΙΑ

ΠΡΟΙΟΝΤΑ

ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ

ΑΡΒΑΝΙΤΗΣ ΑΕ

ΦΕΤΑ Π.Ο.Π.ΒΑΡΕΛΙΣΙΑ ΠΛΕΞΟΥΔΑ ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ ΑΙΓΟΠΡΟΒΕΙΟ ΜΑΝΟΥΡΙ Π.Ο.Π. ΑΝΘΟΤΥΡΟ ΚΥΑΝΟ

ΑΡΓΥΡΟ ΧΑΛΚΙΝΟ ΧΡΥΣΟ ΑΡΓΥΡΟ ΧΡΥΣΟ ΧΡΥΣΟ

ΚΑΡΑΒΙΤΗΣ ΠΟΤΗΣ & ΥΙΟΙ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΕΠΕ

ΦΕΤΑ Π.Ο.Π.ΜΑΝΗΣ ΣΦΕΛΑ Π.Ο.Π.ΜΑΝΗΣ ΜΥΖΗΘΡΑ ΜΑΝΗΣ ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΤΥΡΙ ΜΑΝΗΣ ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΜΑΝΗΣ

ΧΡΥΣΟ ΧΡΥΣΟ ΑΡΓΥΡΟ ΧΡΥΣΟ ΧΡΥΣΟ

ΓΡΑΤΣΑΝΗΣ ΙΚΕ

ΤΥΡΙ ΦΕΤΑ Π.Ο.Π. ΔΟΧΕΙΟ ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΑ

ΑΡΓΥΡΟ ΧΡΥΣΟ

ΠΕΤΡΟΠΟΥΛΟΙ Γ. ΑΦΟΙ ΤΥΡΟΚΟΜΙΚΗ Α.Β.Ε.Ε.Τ.

ΦΕΤΑ Π.Ο.Π. ΣΦΕΛΑ Π.Ο.Π. ΓΙΔΙΝΟ ΤΥΡΙ ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΜΕΣΣΗΝΙΑΣ ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ ΜΕΣΣΗΝΙΑΣ ΞΗΡΗ ΜΥΤΖΗΘΡΑ

ΧΑΛΚΙΝΟ ΑΡΓΥΡΟ ΑΡΓΥΡΟ ΧΡΥΣΟ ΧΑΛΚΙΝΟ ΧΡΥΣΟ

ΚΟΡΟΜΙΧΗ ΥΙΟΙ ΑΝΔΡ. & ΣΙΑ ΕΕ

ΦΕΤΑ ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ ΜΥΖΗΘΡΑ

ΧΡΥΣΟ ΧΑΛΚΙΝΟ ΑΡΓΥΡΟ ΑΡΓΥΡΟ ΧΑΛΚΙΝΟ

ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ “ΕΠΑΣ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΗ ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ” ΤΥΡΙ ΣΧΑΡΑΣ

ΧΡΥΣΟ ΧΡΥΣΟ

ΤΥΡΟΣΥΡΑ ΤΥΡΟΚΟΜΙΚΗ ΟΕ

ΦΡΑΓΚΟΣΥΡΙΑΝΗ ΣΑΝ ΜΙΧΑΛΗ ΠΟΠ ΞΙΝΟΤΥΡΟ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ Π.Ο.Π.

ΧΡΥΣΟ ΧΡΥΣΟ ΧΡΥΣΟ ΧΡΥΣΟ

ΔΟΥΚΙΔΗΣ Ι.& ΥΙΟΙ ΟΕ

ΦΕΤΑ Π.Ο.Π. ΤΕΛΕΜΕΣ ΑΓΕΛΑΔΙΝΟ ΤΥΡΙ ΜΑΛΑΚΟ ΤΥΡΙ ΑΙΓΟΠΡΟΒΕΙΟ ΤΥΡΙ ΣΧΑΡΑΣ ΑΙΓΟΠΡΟΒΕΙΟ

ΑΡΓΥΡΟ ΧΡΥΣΟ ΑΡΓΥΡΟ ΑΡΓΥΡΟ

ΚΟΥΒΑΡΑΚΗΣ Π.& ΣΙΑ ΟΕ

ΞΥΓΑΛΟ ΣΗΤΕΙΑΣ Π.Ο.Π. ΛΕΥΚΟΤΥΡΙ ΑΛΜΗΣ ΣΗΤΕΙΑΣ ΓΡΑΒΙΕΡΑ

ΧΡΥΣΟ ΑΡΓΥΡΟ ΧΡΥΣΟ

ΣΧΟΡΕΤΣΑΝΙΤΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ

ΤΥΡΙ ΦΕΤΑ Π.Ο.Π. ΜΥΖΗΘΡΑ ΞΗΡΗ

ΑΡΓΥΡΟ ΧΡΥΣΟ

ΓΕΡΑΚΙ ΤΥΡΟΚΟΜΙΚΑ

ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΜΥΖΗΘΡΑ ΓΛΥΚΙΑ

ΧΡΥΣΟ ΧΡΥΣΟ ΧΡΥΣΟ

ΓΑΛΑΚΤΟΤΥΡΟΚΟΜΙΚΑ ΖΗΣΙΜΟΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ

ΦΕΤΑ Π.Ο.Π. ΒΑΡΕΛΙ ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΓΙΔΙΝΟ ΤΥΡΙ

ΧΡΥΣΟ ΑΡΓΥΡΟ ΧΑΛΚΙΝΟ

ΚΟΥΡΟΥΝΙΩΤΗΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ

ΦΕΤΑ Π.Ο.Π. ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΜΥΖΗΘΡΑ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΜΕΓΑΔΕΝΔΡΙ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΤΥΡΙ ΣΧΑΡΑΣ

ΧΑΛΚΙΝΟ ΧΡΥΣΟ ΧΡΥΣΟ

ΓΕΡΑΚΑΡΗΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ

ΑΙΓΟΠΡΟΒΕΙΟ ΤΥΡΙ ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΤΥΡΙ ΗΜΙΣΚΛΗΡΟ ΤΥΡΙ ΠΡΟΒΕΙΟ ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ

ΑΡΓΥΡΟ ΧΡΥΣΟ ΧΑΛΚΙΝΟ ΧΑΛΚΙΝΟ ΧΡΥΣΟ

ΣΤΑΘΩΡΗΣ Ι.ΜΟΝ.ΕΠΕ

ΠΕΤΡΩΤΟ ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟΝ ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΡΙΓΑΝΗ

ΧΡΥΣΟ ΧΡΥΣΟ ΧΡΥΣΟ

ΠΑΡΑΣΥΡΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ “ΛΑΖΟΝΙΚΟΣ”

ΤΥΡΙ ΑΛΜΗΣ ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ ΜΥΖΗΘΡΑ ΝΩΠΗ

ΧΡΥΣΟ ΧΡΥΣΟ ΧΡΥΣΟ

ΒΟΓΙΑΤΖΗ Ε.ΥΙΟΙ ΟΕ

ΦΕΤΑ Π.Ο.Π. ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΤΥΡΙ ΤΣΑΝΤΙΛΙΣΙΟ ΠΕΤΡΑΣ ΑΠΌ ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΓΑΛΑ

ΧΡΥΣΟ ΧΑΛΚΙΝΟ

ΦΕΤΑ Π.Ο.Π. ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙ

ΧΡΥΣΟ ΧΡΥΣΟ

ΛΑΪΤΣΟΣ Χ. ΝΙΚΟΛΑΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

Η γεωπόνος – ζωοτέχνης Δρ. Ευδοκία Κρυσταλλίδου της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής, κατά την Αξιολόγηση στις εγκαταστάσεις της Σχολής στη Θεσσαλονίκη.

Για μια ακόμα φορά, δεκάδες ελληνικά τυριά κατέφθασαν στα γραφεία του περιοδικού Dairy News στην Αθήνα και στην Αμερικανική Γεωργική Σχολή στη Θεσσαλονίκη.

ΧΡΥΣΟ

ΧΡΥΣΟ

Η 3η Αξιολόγηση Ελληνικών Τυριών, πραγματοποιήθηκε σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη από δύο διαφορετικές ομάδες της κριτικής επιτροπής.

53 axiologisi.indd 5

22/01/2021 10:29 AM

ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΤΥΡΙΩΝ 2020

Η Κριτική Επιτροπή

T

ο Dairy News είχε την τιμή να φιλοξενήσει (στα γραφεία του στην Αθήνα και στην Αμερικανική Γεωργική Σχολή Θεσσαλονίκης) μια πλειάδα επιστημόνων κι επαγγελματιών του κλάδου των τροφίμων, οι οποίοι συγκρότησαν την κριτική επιτροπή για την 3η Αξιολόγηση Ελληνικών Τυριών. Το κύρος τους αναμφισβήτητο, η εμπειρία τους μακρά και η συμβολή τους στην ολοκλήρωση του διαγωνισμού – όπως πάντα- πολύτιμη.

Δρ. Κική Ζηνοβιάδου, Πρόεδρος της Κριτικής Επιτροπής Είναι κάτοχος πτυχίου και διδακτορικού τίτλου Γεωπονίας με κατεύθυνση την Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων από το Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης. Απέκτησε το μεταπτυχιακό της τίτλο από το Πανεπιστήμιο Wageningen της Ολλανδίας. Τα ερευνητικά της ενδιαφέροντα περιλαμβάνουν την ανάπτυξη νέων προϊόντων, την οργανοληπτική αξιολόγηση διαφόρων προϊόντων τροφίμων με έμφαση στα γαλακτοκομικά, τις επιτραπέζιες ελιές και το ελαιόλαδο καθώς και την ανάπτυξη συστημάτων μεταφοράς βιοενεργών συστατικών.

Δρ. Τρύφων Αδαμίδης Είναι κάτοχος πτυχίου Γεωπονίας (Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων) από το Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης και διδακτορικού στη Γενετική από το Michigan State University (Η.Π.Α). Εργάστηκε ως μεταδιδακτορικός ερευνητής στο Πανεπιστήμιο της Μινεσότα (ΗΠΑ) και στο ΑΠΘ. Από το 1999 είναι υπεύθυνος του προπτυχιακού Τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων του Κολεγίου Perrotis της Αμερικάνικης Γεωργικής Σχολής και διδάσκει τόσο στα προπτυχιακά όσο και στο μεταπτυχιακό πρόγραμμα. Τα ερευνητικά του ενδιαφέροντα περιλαμβάνουν την ποιότητα και τη διάρκεια ζωής ελληνικών προϊόντων που σχετίζονται με τη μεσογειακή διατροφή με έμφαση στα φυτοχημικά.

υ

Νικόλαος Γκιζγκής Κατέχει πτυχίο Χημείας από το Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων και μεταπτυχιακό στη Διοίκηση Ποιότητας και Περιβαλλοντικής Διαχείρισης από το

Πολυτεχνείο Κρήτης. Ειδικεύεται στα Συστήματα Διαχείρισης της Ασφάλειας των Τροφίμων, τη νομοθεσία για τα τρόφιμα και τις διαδικασίες έγκρισης για νέες εγκαταστάσεις. Εργάζεται ως σύμβουλος Διασφάλισης Ποιότητας με εταιρείες στον τομέα των τροφίμων (τυροκομεία, γαλακτοκομεία, κ.ά.). Από το 2012 είναι εισηγητής στο Kολέγιο Perrotis και τη Σχολή Επαγγελματικής Εκπαίδευσης της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής Θεσσαλονίκης. Τα ερευνητικά του ενδιαφέροντα περιλαμβάνουν την έγκριση νέων προϊόντων, τη διαχείριση απορριμμάτων και λυμάτων στη βιομηχανία τροφίμων και τη διατροφική ανάλυση των τροφίμων.

Παναγιώτης Γκουγκουλίδης Είναι κάτοχος μεταπτυχιακού στην «Καινοτομία και Επιχειρηματικότητα στον Τουρισμό» από το Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής (ΠΑΔΑ). Μετρώντας 20 χρόνια στην εστίαση και τον τουρισμό, και έχοντας ταξιδέψει σε διάφορες χώρες, γνωρίζοντας την κουλτούρα αλλά και την κουζίνα τους, υπηρετεί με αγάπη και μεράκι τους φιλοξενούμενους του ως Food & Beverage Manager στο ξενοδοχείο Amaronda Resort and Spa Eretria του ομίλου Manessis Travel. Από το 2014 εργάζεται ως εκπαιδευτικός στον τομέα του τουρισμού και του επισιτισμού σε Κολλέγια, ΙΕΚ και ΚΕΚ. Αρθρογραφεί σε κλαδικά περιοδικά για θέματα γαστρονομίας, αλκοόλ, κοστολόγησης κ.ά.

Νίκος Δαούτης Είναι executive chef στο υπουργείο Εθνικής Άμυνας και chef- manager στη Λέσχη Αξιωματικών Ενόπλων Δυνάμεων. Υπήρξε ιδρυτικό μέλος και μέλος του διοικητικού συμβουλίου και της Λέσχης Acropolis - Chef’s Club of Attica. Υπήρξε κριτής στα Taste Olymp Awards - Food and Drinks Competitions 2018 ενώ έχει εκπροσωπήσει τη χώρα σε γαστρονομικές αποστολές στο εξωτερικό.

Ιωάννης Γ. Κακός Τεχνολόγος Τροφίμων και Ποτών, Msc CEO Founder της J.K. Food Safety Art / Audits – Training. Επικεφαλής επιθεωρητής Συστημάτων Διαχείρισης και μέλος του Δ.Σ. της Πανελλήνιας Ένωσης Τεχνολόγων Τροφίμων από το 2006. Διαθέτει υπερδε-

54 axiologisi.indd 6

22/01/2021 10:29 AM

καετή επαγγελματική εμπειρία στη βιομηχανία τροφίμων σε Ελλάδα, Βουλγαρία, Τουρκία, Κίνα και Βόρεια Μακεδονία, καθώς και υπερδεκαετή εκπαιδευτική και διδακτική εμπειρία σε ενδοεπιχειρησιακά και αυτοδιοργανώμενα προγράμματα υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων καθώς και του ευρύτερου κλάδου τροφίμων.

ζεται ως Υπεύθυνη Διασφάλισης σε εταιρεία που εμπορεύεται παραδοσιακά προϊόντα. Δραστηριοποιείται, επιπλέον, στον χώρο των συμβουλευτικών υπηρεσιών, στην εγκατάσταση και εφαρμογή Συστημάτων Διαχείρισης, καθώς και στην εκπαίδευση προσωπικού.

Ευστράτιος Σουγλής Δρ. Ευδοκία Κρυσταλλίδου Είναι Γεωπόνος – Ζωοτέχνης, Associate Director του γραφείου Διαχείρισης Στρατηγικών Προγραμμάτων (SPMO) της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής. Έλαβε το διδακτορικό της PhD in Animal Nutrition και μεταπτυχιακό τίτλο σπουδών MSc in Dairy Animal Science από το Πανεπιστήμιο του Reading (Μεγάλη Βρετανία) και διδάσκει στο Κολλέγιο Perrotis. Συμμετέχει σε πολλά ερευνητικά προγράμματα ενώ στα ερευνητικά της ενδιαφέροντα περιλαμβάνονται η διατροφή των αγροτικών ζώων και οι επιπτώσεις της στην ποιότητα των ζωικών προϊόντων και την ανθρώπινη υγεία.

Κωνσταντίνος Μουζάκης Είναι πρόεδρος στην Λέσχη Αρχιμαγείρων Αττικής Ακρόπολις και Αντιπρόεδρος στο Ευρωπαϊκό Συμβούλιο Γαστρονομίας & Οινολογίας- CEUCO. Έχει βραβευτεί σε Ελλάδα κι εξωτερικό, με κορυφαία διάκρισή του ως Chef European 2015 στο Perpignan της Γαλλίας. Είναι μέλος στην ομάδα Εργασίας του Γαστρονομικού Τουρισμού του Υπουργείου Τουρισμού κι έχει ταξιδέψει σε πολλές χώρες προωθώντας την Ελληνική Γαστρονομία. Αρθρογραφεί, εισηγείται σε συνέδρια κι έχει τιμηθεί σε Κίνα, Ισπανία και Πορτογαλία. Είναι panel leader στους διαγωνισμούς γευσιγνωσίας Taste Olymp Awards. Είναι καταγεγραμμένος στο Μητρώο του ΕΦΕΤ και καθηγητής σε Δ.Ι.Ε.Κ. Μαγειρικής - Ζαχαροπλαστικής. Συνεργάζεται με την Περιφέρεια Αττικής κι εμφανίζεται σε τηλεοπτικές εκπομπές μαγειρικής.

Βασιλική Ξένου Είναι τεχνολόγος τροφίμων. Έχει πολυετή εργασιακή εμπειρία στη βιομηχανία τροφίμων και τα τελευταία χρόνια εργά-

Είναι κτηνίατρος από το Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης (Α.Π.Θ.) και κάτοχος μεταπτυχιακού τίτλου (M.Sc) στην κτηνοτροφία και την παθολογία των μηρυκαστικών (Α.Π.Θ.). Διαχειρίζεται το εκπαιδευτικό κοπάδι της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής και το εργοστάσιο επεξεργασίας γαλακτοκομικών προϊόντων και γάλακτος, είναι υπεύθυνος για την υγεία και την ευημερία όλων των ζωικών μονάδων της Σχολής και διδάσκει στο Κολέγιο Perrotis.

Ελευθερία Τσιτσανοπούλου Είναι Τεχνολόγος Τροφίμων και κάτοχος τίτλου MBA. Εργάζεται ως LRQA Lead Auditor καθώς και ως καθηγήτρια στο Perrotis College της Αμερικάνικης Γεωργικής Σχολής. Κατέχει μακροχρόνια εμπειρία στη βιομηχανία τροφίμων, στη συμβουλευτική επιχειρήσεων και στις επιθεωρήσεις συστημάτων διαχείρισης της ασφάλειας και ποιότητας των τροφίμων και των υλικών συσκευασίας.

Ιωάννης Φραγκογιαννάκης Είναι Food & Beverage Manager και Σύμβουλος Επιστιτιστικών Επιχειρήσεων. Σπούδασε Οργάνωση και Διοίκηση Επιχειρήσεων και Food & Beverage Managment σε Ρόδο και Αθήνα αντίστοιχα. Η επαγγελματική του πορεία στην εστίαση ξεκίνησε το 2006 σε ηλικία 15 ετών, ενώ από το 2014 μπήκε στις ξενοδοχειακές μονάδες από όπου και εργάστηκε σε διάφορα πόστα. Από το 2018 ανήκει στην ομάδα του Domotel Kastri Contemporary Hotel όπου εργάζεται ως Sevice Manager ενώ το ίδιο έτος νωρίτερα είχε ξεκινήσει την εργασία του και στην F&B Solutions σαν Food & Beverage Specialist.

55 axiologisi.indd 7

22/01/2021 10:29 AM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΓΙΑΟΎΡΤΙ

Το ‘πρόσωπο’ του γιαουρτιού Γε υ σ τ ι κ έ ς α λ λ α γ έ ς σ τ ο α γ α π η μ έ ν ο π ρ ο ϊ ό ν

Μ

ια απλή βόλτα στα ψυγεία των ελληνικών σουπερμάρκετ είναι ικανή να αποκαλύψει οτι το γιαούρτι είναι ένα εξαιρετικά δημοφιλές προϊόν, απευθύνεται σε τεράστιο εύρος ηλικιακού κοινού, είναι δεκτικό σε γευστικούς ‘πειραματισμούς’ κι ενσωματώνει σημαντικές επιστημονικές και τεχνολογικές καινοτομίες. Στη χώρα μας ο ετήσιος τζίρος της αγοράς γιαουρτιού πλησιάζει τα 250 εκατ. ευρώ (στοιχεία 2019) ενώ ακόμα και μέσα στην πανδημία η κατανάλωσή του δεν αντιμετώπισε προβλήματα, αντίθετα μάλιστα κάποιες από τις κατηγορίες του παρουσίασαν αύξηση. Στην αγορά δραστηριοποιούνται δεκάδες εταιρίες από κάθε σημείο της χώρας αλλά οι οκτώ μεγαλύτερες – ΦΑΓΕ, Κρι Κρι, ΔΕΛΤΑ, Όλυμπος, Δωδώνη, ΜΕΒΓΑΛ, Friesland Campina και Danone- κατέχουν το μεγαλύτερο μερίδιο της αγοράς. Σημαντικό κομμάτι της κατανάλωσης, τουλάχιστον στο μετρήσιμο κανάλι του σουπερμάρκετ, αποτελούν τα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας με μερίδιο 12,9% και 7,9% σε όγκο και αξία αντίστοιχα (στοιχεία IRI).

στις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες με τις οποίες υπάρχουν κοινά γευστικά και καταναλωτικά στοιχεία: α) η μείωση της περιεκτικότητας των γιαουρτιών σε ζάχαρη, β) η αύξηση της παρουσίας των πρωτεϊνών και γ) η αύξηση των βιολογικών γιαουρτιών τα οποία σε ορισμένες χώρες αυξάνονται με διψήφιο ρυθμό ετήσιας ανάπτυξης κι αποτελούν παγκόσμια αγορά που αναμένεται να ξεπεράσει τα 15 δισ. δολάρια. Είναι απολύτως βέβαιο ότι οι τάσεις αυτές συνδέονται με τις διατροφικές επιλογές των καταναλωτών, η πυροδότησή τους όμως τα τελευταία χρόνια έχει σε μεγάλο βαθμό να κάνει με τις επιλογές των πολυεθνικών ομίλων για ‘φρεσκάρισμα’ της εμπορικής επικοινωνίας τους με νέο περιεχόμενο. Άλλες, λιγότερο διαδεδομένες αλλά εξίσου σημαντικές, τάσεις είναι τα υγρά γιαούρτια τα οποία πίνονται ως ρόφημα, τα επιδόρπια γιαουρτιού με σπόρους, ξηρούς καρπούς, δημητριακά ή/και φρούτα, τα γιαούρτια που έχουν νέου τύπου καλλιέργειες και πρόσθετα (προβιοτικά), το παγωμένο γιαούρτι που αντικαθιστά το παγωτό, καθώς επίσης και τα προϊόντα απομίμησης του γιαουρτιού από φυτικές πρώτες ύλες.

Γευστικές τάσεις Τρεις είναι οι κύριες τάσεις που ξεχωρίζουν στη σύγχρονη αγορά του γιαουρτιού, έτσι όπως αυτή έχει διαμορφωθεί τα τελευταία χρόνια στη χώρα μας αλλά και

Διεθνείς τάσεις Η ‘διεθνοποίηση’ του γιαουρτιού δεν είναι χθεσινό φαινόμενο, σήμερα όμως η συγκεκριμένη διαδικασία έχει

56 Anoigma-companies.indd 2

22/01/2021 12:29 PM

Νέ με

Χω

λάβει την πιο έντονη μορφή της. Μετά από μακρά περίοδο κατά την οποία το ‘ελληνικό γιαούρτι’ διεκδίκησε και τελικά κέρδισε τις προτιμήσεις των καταναλωτών σε όλα τα μήκη και τα πλάτη του κόσμου – κυρίως όμως στις μεγάλες αγορές της Δύσης-, μετά από την περίοδο της απομίμησής του την οποία διανύουμε ακόμα, ήρθε η περίοδος για την εμφάνιση άλλων προϊόντων στην κατηγορία. Το πρώτο από αυτά είναι το Skyr από την Ισλανδία, το οποίο σε ορισμένες χώρες δεν θεωρείται γιαούρτι αλλά ρόφημα με βάση το γιαούρτι. Η άνοδός του στις διεθνείς αγορές – με έμφαση στην αμερικανική- είναι εν πολλοίς ανεξήγητη αν και οι εταιρείες που έχουν μπει στην παραγωγή του δαπανούν μεγάλα ποσά για την προώθησή του. Το τελευταίο διάστημα άλλη μια παραδοσιακή συνταγή παρασκευής γιαουρτιού, αυτή τη φορά από το Σόμερσετ της νοτιοδυτικής Αγγλίας, διεκδικεί την αυθεντικότητα της πρωτότυπης γεύσης. Πρόκειται για το kerned γιαούρτι, το οποίο μοιάζει με το ελληνικό στραγγιστό γιαούρτι αλλά παράγεται με μια λίγο διαφορετική, πιο χρονοβόρα διαδικασία στράγγισης.

ΔΩΔΩΝΗ Κατσικίσιο Γιαούρτι Νέο κατσικίσιο γιαούρτι από 100% ελληνικό κατσικίσιο γάλα και καλλιέργεια γιαουρτιού. Αυθεντική, δροσιστική γεύση και υψηλή ποιότητα, ιδανική επιλογή για όλη τη μέρα, προϊόν πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά με χαμηλά λιπαρά. Χάρη στη μειωμένη περιεκτικότητα σε λακτόζη, είναι κατάλληλο και για όσους καταναλωτές αντιμετωπίζουν ελαφριά μορφή δυσανεξίας στο συγκεκριμένο συστατικό.

ΜΕΝΟΙΚΙΟ Βιολογικό Κατσικίσιο Παράγεται από 100% ελληνικό βιολογικό κατσικίσιο γάλα, από ζώα που τρέφονται με υψηλής ποιότητας βιολογικές ιδιοπαραγόμενες ζωοτροφές, οι καλλιέργειες των οποίων εκτείνονται στον κάμπο της Προσοτσάνης (Μενοίκιο όρος). Προϊόν απαράμιλλης ποιότητας, αυθεντικής γεύσης και υψηλής διατροφικής αξίας, χαρακτηρίζεται το απόσταγμα του οράματος και της φιλοσοφίας του Συνεταιρισμού που το παράγει.

Νέα Τεχνολογία αποστείρωσης υλικών συσκευασίας με παλμικό φως υψηλής συχνότητας και ισχύος Χωρίς χημικά αλλά με αντίστοιχη απόδοση και βελτιωμένο κόστος χρήσης

ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ & ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ Υψηλάντου 27 / 166 75 Γλυφάδα / Αθήνα / Τηλ.: 210 9607 102-3 / Fax: 210 9600 590 www.europack.gr / contact@europack.gr

Anoigma-companies.indd 3

22/01/2021 12:29 PM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΓΙΑΟΎΡΤΙ

Η συσκευασία Η παραγωγή του γιαουρτιού έχει περάσει την τελευταία 20ετία σε ένα άλλο επίπεδο αυτοματισμού, υγιεινής αλλά και ευελιξίας. Η σωστή προδιαγραφή μιας γραμμής συσκευασίας, ο προσδιορισμός των μεσοπρόθεσμων αναγκών αλλά και η ανταπόκριση σε νέες τάσεις, είναι η πεμπτουσία της εξασφάλισης ενός επαναλαμβανόμενου και υψηλών απαιτήσεων προϊόντος. Συχνά αναφέρεται ότι μια γραμμή συσκευασίας, δεν ‘καθαρίζει’ ή βελτιώνει την υγιεινή του προϊόντος. Μπορεί όμως, με την σωστή επιλογή, να διατηρήσει την προσλαμβάνουσα ποιότητα και να εξασφαλίσει τη διατήρηση της υγιεινής για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αυτό είναι που ανοίγει και τους ορίζοντες πωλήσεων αυξάνοντας το αποτέλεσμα της μονάδας παραγωγής. Μια από τις ελληνικές εταιρίες που δραστηριοποιείται έντονα στον συγκεκριμένο τομέα, κι εφαρμογή της οποίας σε μεγάλη γαλακτοβιομηχανία παρουσιάζουμε σε σελίδα που ακολουθεί, είναι η Europack I.S., η οποία εδώ και 30 χρόνια σχεδιάζει, προμηθεύει και υποστηρίζει ολοκληρωμένες γραμμές συσκευασίας γιαούρτης. Η Europack I.S. διατηρεί μακρόχρονες συνεργασίες με το Group IMA Dairy & Food (Gasti, Hamba, Erca) για τις γεμιστικές μηχανές, με το Group Tecma Aries για τις μηχανές multipacks και εγκιβωτισμού, με την κορυφαία ιαπωνική βιομηχανία Ishida για τον

έλεγχο μέσω ακτίνων Χ, με την Claranor για την αποστείρωση των υλικών συσκευασίας και με την CEIA για τους ανιχνευτές μετάλλων.

ΒΕΛΟΥΔΟ Πρόβειο βιολογικό στραγγιστό Η εταιρία Βιοαγρός από την Κρύα Βρύση Πέλλας, γνωστή για τα κατσικίσια βιολογικά γιαούρτια κι επιδόρπια που παράγει αλλά και τον έντονα εξαγωγικό της χαρακτήρα καθώς προϊόντα της βρίσκονται σε ευρωπαϊκές κι όχι μόνο αγορές, αναμένεται το επόμενο διάστημα να λανσάρει νέο προϊόν, ένα στραγγιστό γιαούρτι από πρόβειο βιολογικό γάλα.

Η ΜΑΡΚΑ ΤΟΥ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗ Στραγγιστό γιαούρτι Η πρωτοβουλία “Ποιος είναι το Αφεντικό; Η Μάρκα του Καταναλωτή” δημιούργησε το στραγγιστό γιαούρτι σε 2% και 10%, σύμφωνα με τις προδιαγραφές που διαμόρφωσαν οι ίδιοι οι καταναλωτές ψηφίζοντας στην online εφαρμογή στο www.imarkatoukatanaloti.gr. Το λανσάρισμα πραγματοποιήθηκε με επιτυχία στα μέσα Δεκεμβρίουστα ράφια της ΑΒ Βασιλόπουλος. Οι καταναλωτές διαμόρφωσαν για αυτούς μια αμοιβή στα 0,48€/λίτρο. Η παραγωγή και διανομή πραγματοποιείται από την Βιομηχανία Δράμας Νεογάλ η οποία στηρίζει δυναμικά την καινοτόμα αυτή προσπάθεια.

ΤΥΡΟΚΟΜΕΙΟ ΑΥΓΟΥΣΤΗΣ ΧΑΡΑΛΑΜΠΑΚΗΣ Στραγγιστό κατσικίσιο Το Τυροκομείο Αυγουστής – Χαραλαμπάκης από την Πάχαινα Μήλου λάνσαρε το καλοκαίρι ένα νέο προϊόν ύστερα από αρκετές δοκιμές προκειμένου να πετύχει την γεύση που θα κάλυπτε τις ανάγκες των κατοίκων της Μήλου αλλά και των τουριστών. Πρόκειται για παραδοσιακό στραγγιστό γιαούρτι από φρέσκο κατσικίσιο γάλα παραγωγής του τυροκομείου, με βελούδινη υφή.

58 Anoigma-companies.indd 4

22/01/2021 12:29 PM

Κείμενο: Δήμητρα Μουρατίδου- Voultherm *

Ορθή χρήση πεχάμετρων στη γαλακτοκομία

Τ

α πεχάμετρα αποτελούν μία από τις βασικότερες κατηγορίες οργάνων μέτρησης στον τομέα των τροφίμων, και όχι μόνο. Με τα κατάλληλα όργανα μέτρησης, όπως αυτά της testo, η διασφάλιση της ποιότητας είναι πιο εύκολη από ποτέ. Η τιμή pH, με άλλα λόγια η ενεργός οξύτητα ενός τροφίμου, καθορίζει άμεσα την ποιότητα, τη γεύση, τον χρόνο ζωής του αλλά και λειτουργεί ως δείκτης πιθανής μόλυνσής του. Το επιτρεπόμενο εύρος pH για κάθε τρόφιμο ορίζεται από επίσημους φορείς με βάση τα προαναφερθέντα κριτήρια. Συνήθως, όσο αυξάνεται η τιμή του pH -επομένως όσο πιο όξινο γίνεται- μειώνεται ο χρόνος ζωής του προϊόντος. Αν και πολύ συνηθισμένο στη χρήση, ένα πεχάμετρο είναι πολύτιμο και ιδιαίτερα ευαίσθητο, καθώς το Ph μετριέται μέσω ενός γυάλινου διαφράγματος. Η σωστή χρήση και η τακτική βαθμονόμηση/επαναρύθμιση είναι απαραίτητες, ώστε να διασφαλιστεί η υγιεινή αλλά και η αξιοπιστία των μετρήσεων. Αρχικά, ανάλογα με τη ρευστότητα του υλικού (γάλα, γιαούρτι, τυρί) είναι προτιμότερο να επιλέγεται το κατάλληλο ηλεκτρόδιο. Για χρήση κυρίως σε τυριά, το πεχάμετρο testo 205 με εργονομικό σχεδιασμό, βοηθάει στην ευκολότερη διάτρηση του τροφίμου. Αντίστοιχα, το testo 206pH1 προτείνεται για μέτρηση σε υγρά τρόφιμα. Για ελέγχους σε διαλύματα ποικίλων ρευστοτήτων, το testo 206pH3 είναι ιδανικό, καθώς διαθέτει σύστημα εναλλασσόμενων αισθητήρων. Έπειτα, δεν πρέπει να παραλείπεται ο καθαρισμός του ηλεκτροδίου μετά από κάθε μέτρηση, καθώς υπάρχει κίνδυνος παραποίησης του αποτελέσματος αλλά και επιμόλυνσης των τροφίμων, στην περίπτωση που κάποιο προϊόν κριθεί ακατάλληλο προς κατανάλωση. Ανάλογα με τη ρευστότητα του υλικού, για τον καθαρισμό του ηλεκτροδίου μπορεί να χρησιμοποιηθεί απλό νερό ή σαπουνόνερο. Για την απο-

φυγή της ηλεκτροστατικής φόρτισης του αισθητήρα πρέπει να στεγνώνεται πάντα ταμποναριστά με απαλές κινήσεις.

Σημαντικές πληροφορίες Μια άλλη πληροφορία, η οποία πολλές φορές διαφεύγει από τους χρήστες, είναι η σωστή αποθήκευση του οργάνου, η οποία θα πρέπει να γίνεται σε όρθια θέση για την αποφυγή δημιουργίας κενού αέρα στον αισθητήρα. Επιπλέον, η αποθήκευση του ηλεκτροδίου σε ηλεκτρολυτικό τζελ, όπως αυτό του πώματος όλων των πεχάμετρων testo, παρατείνει τη διάρκεια ζωής του και διασφαλίζει τη διατήρηση των αξιόπιστων αποτελεσμάτων. Τέλος, πολλοί χρήστες δε γνωρίζουν ότι τα περισσότερα πεχάμετρα πρέπει να βαθμονομούνται/επαναρυθμίζονται πριν από κάθε σειρά μετρήσεων, στην περίπτωση που αυτές πραγματοποιούνται καθημερινά/εβδομαδιαία κ.λπ., και έπειτα από 8-10 μετρήσεις στην περίπτωση αλλεπάλληλων μετρήσεων. Ωστόσο, η βαθμονόμηση είναι μια πολύ σύντομη και απλή διαδικασία και με τα πιστοποιημένα από τον διεθνή φορέα πιστοποίησης ποιότητας DAkkS ρυθμιστικά διαλύματα testo η αξιοπιστία των αποτελεσμάτων μέτρησης είναι ακόμη μεγαλύτερη (προσοχή στις ημερομηνίες λήξης). Η σωστή μέτρηση pH προϋποθέτει και μέτρηση της θερμοκρασίας. Τα πεχάμετρα testo τη μετράνε σε εύρος 0-60°C. Για έλεγχο της θερμοκρασίας σε υψηλότερα εύρη συνιστάται η προμήθεια ενός θερμομέτρου διείσδυσης ή/και υπερύθρων (π.χ. testo 104iR). * Η Δήμητρα Μουρατίδου είναι υπεύθυνη του τμήματος δημιουργίας περιεχομένου της εταιρείας Testo – Voultherm. Η εταιρεία testo Voultherm Κ. ΒΟΥΛΤΣΙΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. είναι ο επίσημος αντιπρόσωπος της testo σε Ελλάδα και Κύπρο.

www.voultherm.gr

59 Anoigma-companies.indd 5

22/01/2021 12:29 PM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΓΙΑΟΎΡΤΙ

Παραγωγή γιαουρτιού Εξαλείφοντας τον κίνδυνο επιμόλυνσης από ξένα σώματα

H

επιμόλυνση του προϊόντος και ειδικά των γαλακτοκομικών από ξένα σώματα είναι μια συνεχής απειλή για τους καταναλωτές αλλά πολύ περισσότερο για τον παραγωγό. Οι αυξανόμενες απαιτήσεις της εφοδιαστικής αλυσίδας, έχουνε επιβάλλει στη βιομηχανία, ιδιαίτερες προδιαγραφές ασφαλείας. Το κόστος που συνεπάγεται οποιαδήποτε απαίτηση λόγω επιμόλυνσης είναι κατά πολύ μεγαλύτερο από την όποια επένδυση αποτελεσματικής προστασίας από ξένα σώματα. Η Europack έχει τη λύση. Οι επιλογές αποδοτικής ανίχνευσης ξένων σωμάτων, μοιράζονται μεταξύ των ανιχνευτών μετάλλων και αυτών που λειτουργούν με ακτίνες Χ. Οι ανιχνευτές ακτίνων Χ, καλύπτουν μια ευρύτερη γκάμα υλικών που μπορούν να ανιχνευτούν και πιο αναλυτική ανίχνευση των προϊόντων. Λειτουργούν στη βάση ελέγχου της μάζας σε προϊόντα χύδην, συσκευασμένα ή ακόμα και μέσα στην τελική συσκευασία. Μπορούν επίσης, να ανιχνεύσουν την ποιότητα της συσκευασίας, την πληρότητά της ακόμα και να ελέγξουν το βάρος και τον βαθμό πλήρωσης. Το μαγικό νούμερο είναι το 0,6 χιλ. Αυτό είναι η μικρότερη επιμόλυνση που μπορεί να ανιχνεύσει ένας ανιχνευτής ακτίνων Χ και κατά πολύ μικρότερο από την όποια επιμόλυνση μπορεί να αντιληφθεί ο καταναλωτής. Η μεγάλη ευαισθησία των ακτίνων Χ, δίνει ένα εύρος εφαρμογών που καλύπτει ακόμα και τις πιο απαιτητικές προδιαγραφές των αγορών. Δίνει ασφάλεια που αντισταθμίζει το υψηλότερο κόστος επένδυσης και μειώνει σημαντικά το ρίσκο με ότι αυτό σημαίνει για τη φήμη του παραγωγού.

Η Ishida σε συνεργασία με την Europack Η Ishida σε συνεργασία με τον αποκλειστικό της αντιπρόσωπο και διανομέα την Europack I.S. (www.europack.gr) προμηθεύει εκτός από τους ανιχνευτές ακτίνων Χ και ελεγκτές βάρους, πολυκέφαλους ζυγούς και tray sealers. Ο εξοπλισμός προδιαγράφεται και υποστηρίζεται από την ομάδα της Europack.

Εφαρμογές στο γιαούρτι Οι πιθανές επιμολύνσεις μετάλλου, κεραμικού, σκληρού πλαστικού ή άλλων αντικειμένων από τη διαδικασία παραγωγής, συσκευασίας ή ακόμα και τροφοδοσίας του προϊόντος, αποτελούν το ρίσκο που καλείται να αντιμετωπίσει η βιομηχανία. Η τεχνολογία των ακτίνων Χ μπορεί, εκτός από τις επιμολύνσεις, να ανιχνεύσει το επίπεδο πλήρωσης, την αδιάκοπη ροή παραγωγής αλλά και τον πλήρη έλεγχό της. Η αξιοπιστία, η απόδοση, η ευκολία ρύθμισης αλλά και η πληθώρα αλγόριθμων που διαθέτει το λογισμικό των ανιχνευτών ακτίνων Χ της Ishida, έχει γίνει αποδεκτή από πολλές βιομηχανίες στην Ελλάδα. Εταιρίες όπως οι : ΔΕΛΤΑ, ΜΕΒΓΑΛ, ΚΡΙΚΡΙ, Ελληνικά Γαλακτοκομεία, ΝΕΟΓΑΛ, Arivia, εμπιστεύονται την Ishida και την υποστήριξη από την Europack I.S. για τις εφαρμογές της. Είτε σε πλήρη χαρτόδισκο ή σε μονό κύπελλο, η Ishida έχει αποδειχθεί καλύτερη από τον ανταγωνισμό σε ανίχνευση μετάλλων αλλά ακόμα και σε άλλες επιμολύνσεις. Σε πολλές περιπτώσεις έχει γίνει χρήση το Γενετικού Αλγορίθμου για την επίτευξη μέγιστης ανινχευσιμότητας σε ειδικές επιμολύνσεις που ο κάθε παραγωγός μπορεί να έχει.

60 Anoigma-companies.indd 6

22/01/2021 12:29 PM

ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΗ ΝΕΩΝ ΜΗΧ ΑΝΩΝ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΓΙΑΟΥΡΤΗΣ ΣΤΗ ΓΑΛΑΚΤΟΒΙΟΜΗΧ ΑΝΙΑ NEOΓΑΛ H TESCO FOOD TECHNOLOGY (TFT) A.E., πρωτοπόρος στην Ελληνική Βιομηχανία Τροφίμων & Ποτών από το 1963, ολοκλήρωσε με επιτυχία την εγκατάσταση τριών αυτόματων μηχανών συσκευασίας και επισυσκευασίας γιαούρτης στην γαλακτοβιομηχανία ΝΕΟΓΑΛ στην Δράμα.

Το έργο αφορά στην αναβάθμιση της συσκευασίας γιαούρτης της γαλακτοβιομηχανίας ΝΕΟΓΑΛ με δύο νέες αυτόματες μηχανές συσκευασίας γιαούρτης και επιδορπίων γιαούρτης και μια μηχανή επισυσκευασίας σε χαρτόδισκους, κατασκευής του οίκου BUHMANN Γερμανίας, τον οποίο η TFT εκπροσωπεί αποκλειστικά στην Ελληνική αγορά.

Οι νέες μηχανές είναι τελευταίας τεχνολογίας, καινοτόμου σχεδιασμού και υψηλών συνθηκών υγιεινής (ultra clean). Οι δύο μηχανές συσκευασίας γιαούρτης τύπου SERVOFILL της Buhmann συσκευάζουν γιαούρτη αυτόματα (αγελαδινό & στραγγιστό) καθώς και επιδόρπια γιαούρτης σε περιέκτες των 200gr και 1000gr. Η μηχανή επισυσκευασίας τύπου SERVOFEED της Buhmann, επισυσκευάζει κύπελα γιαούρτης σε χαρτόδισκους. Μηχανές συσκευασίας και επισυσκευασίας γαλακτοκομικών, κατασκευής του οίκου Buhmann Γερμανίας έχουν εγκατασταθεί από την TFT σε μεγάλες γαλακτοβιομηχανίες και τυροκομεία της χώρας μας, ενισχύοντας την ανταγωνιστικότητα και παραγωγικότητά τους.

H ΝΕΟΓΑΛ, 100% Ελληνική εταιρεία, εστιάζει στην επεξεργασία 100% Ελληνικού γάλακτος, επενδύοντας σε υψηλής τεχνολογίας και ποιότητας ηλεκτρομηχανολογικό εξοπλισμό για την παραγωγή ποιοτικών γαλακτοκομικών προϊόντων με υψηλή παραγωγικότητα και μέγιστη ασφάλεια και υγιεινή για τους καταναλωτές.

Η TFT, από το 1963 εκπροσωπεί κορυφαίους κατασκευαστές και πρωτοπορεί στο σχεδιασμό και την εφαρμογή εξελιγμένων, αξιόπιστων και ασφαλών τεχνολογικών λύσεων για την Ελληνική Γαλακτοκομία.

61 Anoigma-companies.indd 7

22/01/2021 12:29 PM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΓΙΑΟΎΡΤΙ

Κείμενο: Ζαχαρίας Παπανικολάου *

Κίνητρα διεθνοποίησης του ελ ληνικού γιαουρτιού

Σ

το σημερινό επιχειρησιακό περιβάλλον, που χαρακτηρίζεται από αυξημένη διεθνοποίηση των αγορών και αλληλεξάρτηση των οικονομιών, οι στρατηγικές διεθνοποίησης των επιχειρήσεων διαδραματίζουν ζωτικό ρόλο στην ανάπτυξη, την κερδοφορία και την επιβίωσή τους. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι σχεδόν όλες οι οικονομικές δραστηριότητες έχουν αποκτήσει διεθνοποιημένο χαρακτήρα. Η πλειοψηφία των οικονομικά ενεργών χωρών έχει αναγνωρίσει την αυξανόμενη σημασία και το σημαντικό ρόλο που διαδραματίζει το διεθνές εμπόριο για τη βιωσιμότητα και ανάπτυξη των επιχειρήσεων.

Ελληνική αγορά Η κατάσταση της ελληνικής οικονομίας, ο έντονος ανταγωνισμός, οι περιορισμένες οικονομικές ικανότητες και το μικρό μέγεθος της αγοράς οδηγούν πλήθος επιχειρήσεων σε εξαγωγικές δραστηριότητες θεωρώντας ότι είναι η λύση της επιβίωσης και της ανάπτυξής τους. Σημαντικός κλάδος της ελληνικής οικονομίας είναι οι επιχειρήσεις παραγωγής γιαουρτιού, καθιερώνοντας διεθνώς την ονομασία «Greek Yogurt». Όσο αφορά τις εξαγωγικές δραστηριότητες του ελληνικού γιαουρτιού μέχρι το 2009 ήταν σταθερές και σχεδόν μηδενικές, ενώ από το 2010 ανέκαμψαν με όλο και περισσότερες επιχειρήσεις να δραστηριοποιούνται στις εξαγωγές.

Στοιχεία έρευνας Η έρευνα αναφέρεται σε ένα δείγμα 104 ελληνικών επιχειρήσεων παραγωγής γιαουρτιού εξαγωγέων και μη, που προέκυψε από το σύνολο των 137 επιχειρήσεων της επικράτειας. Στη πλειοψηφία τους είναι μικρού και μεσαίου μεγέθους, εδραιωμένες στην ελληνική αγορά με διάρκεια λειτουργίας από δύο έως 93 χρόνια, με περισσότερες από τις μισές επιχειρήσεις (59,6%), να λειτουργούν περισσότερα από 20 έτη. Οι 21 επιχειρήσεις ασχολούνται με τις εξαγωγές γιαουρτιού εκ των οποίων το 42,9% έχουν μεγάλη εξαγωγική εμπειρία (πάνω από 10 έτη). Σημαντικό στοιχείο αποτελεί το ποσοστό των εξαγωγικών πωλήσεων γιαουρτιού προς τις συνολικές πωλήσεις (ένταση εξαγωγών): οι περισσότερες εξαγωγικές επιχειρήσεις παραγωγής γιαουρτιού (12 επιχειρήσεις δηλ. 57,2%) εμφανίζουν ποσοστό πωλήσεων που προέρχεται από τις εξαγωγές από 10 – 20%.

Ανάλυση δεδομένων Εφαρμόστηκε αρχικά η διερευνητική παραγοντική ανάλυση με τη μέθοδο εξαγωγής των παραγόντων σε κύριες συνιστώσες και μέθοδο περιστροφής των αξόνων τη Varimax Rotation. Στη συνέχεια εφαρμόστηκε η επιβεβαιωτική παραγοντική ανάλυση μέσω του στατιστικού προγράμματος SPSS Amos 24.0. Η εφαρμογή των συγκεκριμένων μεθόδων έδωσε ικανοποιητικά αποτελέσματα σχετικά με την εγκυρότητα των παραγόντων. Η αλληλεπίδραση των παραγόντων και το αποτέλεσμα που έχουν στο ανταγω-

62 Papanikolaou Zacharias.indd 2

20/01/2021 3:57 PM

νιστικό εξαγωγικό πλεονέκτημα και στα κίνητρα διεθνοποίησης εκτιμήθηκαν με την εφαρμογή της μεθόδου ανάλυσης διαδρομών.

Αποτελέσματα Τα αποτελέσματα της διατριβής και το υπόδειγμα διαδρομών του εξαγωγικού πλεονεκτήματος καταδεικνύουν ότι οι πόροι και ικανότητες τις επιχείρησης είναι σημαντικοί παράγοντες που οδηγούν σε εξαγωγικό πλεονέκτημα σε αντίθεση με τα χαρακτηριστικά της επιχείρησης στα οποία δεν εντοπίστηκε κάποια σημαντική επιρροή. Αναφορικά με τους πόρους της επιχείρησης, η αυξημένη διαθεσιμότητα οικονομικών κεφαλαίων (ρευστότητα) και οι οργανωτικοί πόροι (εκπαίδευση, εξειδικευμένη γνώση, εταιρική οργάνωση) που αντιλαμβάνονται οι επιχειρήσεις επηρεάζουν θετικά τη δημιουργία ανταγωνιστικού πλεονεκτήματος. Επιπρόσθετα, η εμπειρία (γνώση εξαγωγικής αγοράς, ικανότητες επιχειρηματία) των στελεχών καθώς και οι ικανότητες παραγωγής του προϊόντος (τεχνογνωσία, παραδοσιακή συνταγή προϊόντος) επηρεάζουν εξίσου θετικά στη δημιουργία εξαγωγικού ανταγωνιστι κού πλεονεκτήματος. Τα αποτελέσματα του υποδείγματος διαδρομών που αφορούσε τα κίνητρα διεθνοποίησης των ελληνικών επιχειρήσεων παραγωγής γιαουρτιού καταδεικνύουν το εξωτερικό περιβάλλον, τα εμπόδια εξαγωγών, το ανταγωνιστικό εξαγωγικό πλεονέκτημα και τους πόρους της επιχείρησης ως τους σημαντικότερους παράγοντες που κινητοποιούν τις ελληνικές επιχειρήσεις σε εξαγωγική δράση.

κριμένα οι εγκαταστάσεις και η αρτιότητα του εξοπλισμού σε συνδυασμό με τους ιδιόκτητους αποθηκευτικούς χώρους. Αξίζει να σημειωθεί και η σημαντικότητα των οργανωτικών πόρων που μέσα από την εγχώρια νομοθεσία έχει θετική επιρροή στα κίνητρα διεθνοποίησης. Με αυτό τον τρόπο αναδεικνύεται πόσο σημαντική είναι η εταιρική οργάνωση καθώς και η εξειδικευμένη γνώση των στελεχών που, παρά το αντίξοο νομοθετικό πλαίσιο, μπορούν να το ξεπεράσουν και να κινητοποιηθούν για διεθνοποίηση. Σε αντίθετα αποτελέσματα καταδεικνύει το υπόδειγμα διαδρομών για τα εξαγωγικά εμπόδια καθώς δρουν αρνητικά στα κίνητρα διεθνοποίησης. Πιο συγκεκριμένα η εθνική νομοθεσία είναι ο σημαντικότερος παράγοντας που επηρεάζει αρνητικά τα κίνητρα των ελληνικών επιχειρήσεων λόγω της αυξημένης γραφειοκρατίας του ελληνικού συστήματος.

Σχεδιάγραμμα : Υπόδειγμα ανάλυσης διαδρομών - στατιστικώς σημαντικές διαδρομές των κινήτρων διεθνοποίησης Π12 Εµπόδια αγοράς χώρας υποδοχής Π13 Ανεπάρκεια εξαγωγικού τµήµατος 0,057

Π14 Ελλιπής προώθηση προϊόντων -0,250 Π15 Περιορισµοί µεταφοράς προϊόντων -0,171

Π8 Ανάπτυξη προϊόντος

Π16 Εγχώρια νοµοθεσία

-0,128

ΚΔ - Κίνητρα διεθνοποίησης

Π21 Φήµη

0,345 Π11 Ικανότητες Πώλησης

0,385 0,540

Π10 Εµπειρία

0,220

Π17 Προτιµήσεις καταναλωτών

Π18Είσοδος νέων προϊόντων

Π22 Διαθεσιµότητα οικονοµικών κεφαλαίων Π19 Φυσικοί πόροι

0,103

0,206 0,322

0,428 Π9 Ικανότητες επεξεργασίας προϊόντος παραγωγής

Π2 Ανταγωνιστικό πλεονέκτηµα

Οι επιχειρήσεις αντιλαμβάνονται το ανταγωνιστικό πλεονέκτημα του ελληνικού γιαουρτιού να έχει άμεση σχέση με την τιμή και τις υπηρεσίες που συνοδεύονται με το προϊόν. Αξίζει ωστόσο να αναφερθεί ότι η εμπειρία των στελεχών ως παράγοντας των ικανοτήτων των επιχειρήσεων συμβάλει σημαντικά στη κινητοποίηση των επιχειρήσεων στη διαδικασία διεθνοποίησης τόσο άμεσα όσο και έμμεσα μέσω των φυσικών πόρων. Επίσης θα πρέπει να τονίσουμε τις αμφίδρομες θετικές αλληλεπιδράσεις της εταιρικής φήμης, της διαθεσιμότητας των οικονομικών κεφαλαίων (ρευστότητα), των φυσικών πόρων (αρτιότητα εξοπλισμού, ιδιόκτητοι αποθηκευτικοί χώροι) και των οργανωτικών πόρων (εκπαίδευση, εταιρική οργάνωση). Οι πόροι των επιχειρήσεων σχετίζονται και αυτοί θετικά με τα κίνητρα διεθνοποίησης των ελληνικών επιχειρήσεων. Από αυτούς σημαντική σχέση η οποία αναδεικνύεται από το υπόδειγμα διαδρομών είναι οι φυσικοί πόροι και πιο συγκε-

0,215

Π20 Οργανωτικοί πόροι 0,464 0,145

Π1 Χαρακτηριστικά επιχείρησης

Ο Ζαχαρίας Παπανικολάου είναι στέλεχος σε τμήματα παραγωγής εταιρειών με διεθνή δράση από το 2010 έως και σήμερα. Σπούδασε στο Τμήμα Γεωπονίας της Σχολής Γεωτεχνικών Επιστημών του Α.Π.Θ. και αποφοίτησε το 2008 από τον Τομέα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων. Συνέχισε τις σπουδές του σε μεταπτυχιακό επίπεδο στην ίδια κατεύθυνση και πήρε μεταπτυχιακό δίπλωμα (M.Sc.) το 2010 και διδακτορικό δίπλωμα (Ph.D.) το 2017 στον Τομέα της Αγροτικής Οικονομίας στην ίδια σχολή. Έχει δημοσιεύσει τρεις ερευνητικές εργασίες σε διεθνή επιστημονικά περιοδικά με κριτές, 10 ανακοινώσεις σε συνέδρια και ένα κεφάλαιο σε βιβλίο. Το κείμενο αποτελεί περίληψη του διδακτορικού που πραγματοποίησε με την επίβλεψη των Κωνσταντίνου Μάττα, Καθηγητή Αγροτικής Πολιτικής Α.Π.Θ. και Χρήστου Καρελάκη, Αναπληρωτή Καθηγητή Αγροτικής Πολιτικής Α.Π.Θ.

63 Papanikolaou Zacharias.indd 3

20/01/2021 3:57 PM

Ελάχιστος απαραίτητος χώ

ΕΠΙΣΤΗΜΗ

Κάτοψη: Δημήτρης Ρουκάς

Γαλακτοπαραγωγή & θερμικό στρες

Η περίπτωση του Ηνωμένου Βασι λείου

Έ

ρευνα με θέμα τη «Γεωγραφική εκτίμηση των επιδράσεων του θερμικού στρες λόγω της κλιματικής αλλαγής στη γαλακτοπαραγωγή αγελάδων του Ηνωμένου Βασιλείου» πραγματοποίησε ομάδα επιστημόνων στο Ηνωμένο Βασίλειο το 2018, μεταξύ αυτών κι ο Έλληνας Ανδρέας Φώσκολος. Παρά το γεγονός ότι η έρευνα καταλήγει σε συμπεράσματα τα οποία χρειάζονται περεταίρω μελέτη όσο αφορά την επιβεβαίωσή τους, είναι φανερό ότι η κλιματική αλλαγή αποτελεί εξαιρετικά σημαντική παράμετρο όσο αφορά την πορεία της γαλακτοπαραγωγής κατά τη διάρκεια του 21ου αιώνα. Οι επιδράσεις της στην κτηνοτροφία, αν κι όχι απολύτως μετρήσιμες αυτή τη στιγμή, ενδέχεται να είναι μέχρι και σημαντικές, αν τα πιο αρνητικά σενάρια για την αύξηση της θερμοκρασίας στο Ηνωμένο Βασίλειο επιβεβαιωθούν. Το Dairy News δημοσιεύει ορισμένα από τα συμπεράσματα της έρευνας αυτής. Κείμενο: Fodor N., Foskolos A., Topp CFE., Moorby JM., Pásztor L., Foyer CH. (2018)

Η γαλακτοπαραγωγή είναι ένας από τους σημαντικότερους αγροτικούς τομείς στο Ηνωμένο Βασίλειο. Αντιμετωπίζει σημαντικές προκλήσεις λόγω της κλιματικής αλλαγής, η οποία θα έχει άμεσες επιπτώσεις στις αγελάδες γαλακτοπαραγωγής εξαιτίας του θερμικού στρες. Αν δεν γίνουν κάποιες παρεμβάσεις, αυτό θα μπορούσε ενδεχομένως να οδηγήσει σε σημαντική απώλεια γάλακτος. Χρησιμοποιώντας ένα σύνολο 11 μεταβλητών για τη μελέτη του κλίματος, καθώς επίσης και ένα σύνολο 18 μεθόδων εκτίμησης της απώλειας γάλακτος, οι επιστήμονες που συμμετείχαν στη συγκεκριμένη έρευνα, εκτίμησαν τις αλλαγές στην παραγωγή γάλακτος των βρετανικών αγελάδων γαλακτοπαραγωγής κατά τη διάρκεια του 21ου αιώνα. Η έρευνα έγινε με βάση μια γεωγραφική ανάλυση της επικράτειας η οποία χωρίστηκε σε υπό εξέταση περιοχές- τμήματα 25Χ25 χιλιόμετρα. Ενώ η αύξηση της θερμοκρασίας στο Ηνωμένο Βασίλειο προβλέπεται να οδηγήσει σε σχετικά χαμηλές μέσες ετήσιες απώλειες γάλακτος, ακόμη και για τις νότιες και πιο θερμές περιοχές του Ηνωμένου Βασιλείου (<180 κιλά/αγελάδα), το ‘θερ-

64 England & thermal stress .indd 2

20/01/2021 3:45 PM

χιστος απαραίτητος χώρο για το εργαστήριο.

ψη: Δημήτρης Ρουκάς

Στο διάγραμμα αριστερά απεικονίζεται η προοδευτική απώλεια γάλακτος σε όλη την επικράτεια του Ηνωμένου Βασιλείου κατά τη διάρκεια των επόμενων δεκαετιών με βάση τέσσερα διαφορετικά σενάρια αύξησης της θερμοκρασίας (και μείωσης της υγρασίας) εξαιτίας της κλιματικής αλλαγής. Στο πρώτο σενάριο (αριστερή στήλη) και τη δεκαετία του 2090 )τελευταία γραμμή κάτω) στη νότια και νοτιοανατολική Αγγλία οι απώλειες γάλακτος θα είναι πολύ μεγάλες. Η στήλη CV εκφράζει το πόσο ‘αβέβαιες’ είναι οι προβλέψεις των επιστημόνων. Μεγαλύτερη αβεβαιότητα (βαθύ μπλε) οι προβλέψεις στις νότιες περιοχές του Ηνωμένου Βασιλείου.

AML= Ετήσια Απώλεια Γάλακτος (Annual Milk Loss), THI: Όριο Δείκτη Θερμοκρασίας Υγρασίας (Temperature Humidity Index- THI).

Η κλιματική αλλαγή θα προκαλέσει αύξηση της θερμοκρασίας στο Ηνωμένο Βασίλειο η οποία ίσως ξεπεράσει και τους 3 βαθμούς Κελσίου, κατά μέσο όσο, την τελευταία ‘καυτή’ όπως αναμένεται δεκαετία του 21ου αιώνα.

μότερο’ τμήμα 25×25 χιλιομέτρων της επικράτειας, κατά το θερμότερο έτος της δεκαετίας του 2090, εκτιμάται ότι θα παρουσιάσει μέση ετήσια απώλεια γάλακτος άνω των 1.300 κιλών/αγελάδα. Η απώλεια αυτή αντιπροσωπεύει περίπου το 17% της δυνητικής παραγωγής γάλακτος της σημερινής μέσης αγελάδας. Η σημαντική μεταβλητότητα της ετήσιας απώλειας γάλακτος από χρονιά σε χρονιά, καθώς και οι μεγάλες διαφορές μεταξύ των κλιματικών προβλέψεων, όπως και η ποικιλία των μεθόδων υπολογισμού είναι πιθανό να προκαλούν αβεβαιότητα στις εκτιμήσεις για την απώλεια γάλακτος. Για την αντιμετώπιση αυτού του ζητήματος, προτείνεται ένας νέος, πιο βιολογικά κατάλληλος μηχανισμός εκτίμησης της απώλειας γάλακτος, ο οποίος παρέχει πιο ρεαλιστικές μελλοντικές προβλέψεις. Η έρευνα καταλήγει στο συμπέρασμα ότι η Νοτιοδυτική Αγγλία είναι η περιοχή που είναι πιο ευάλωτη στην κλιματική αλλαγή από οικονομική άποψη, διότι χαρακτηρίζεται από υψηλή πυκνότητα κοπαδιών γαλακτοπαραγωγής και, ως εκ τούτου, δυνητικά θα έχει υψηλή απώλεια γάλακτος που σχετίζεται με το θερμικό στρες. Εάν δεν ληφθούν μέτρα για το περιορισμό των συνεπειών της κλιματικής αλλαγής, η εκτιμώμενη ετήσια απώλεια εισοδήματος που σχετίζεται με το θερμικό στρες για την περιοχή αυτή μέχρι το τέλος αυτού του αιώνα μπορεί να φθάσει τα 13,4 εκατ. λίρες κατ’ έτος

και μέχρι και τα 33,8 εκατ. λίρες τις ακραίες χρονιές. Η κατανάλωση γάλακτος αυξάνεται στα περισσότερα μέρη του κόσμου, λόγω της αύξησης του πληθυσμού και του εισοδήματος, της αστικοποίησης και των αλλαγών στη διατροφή. Το Ηνωμένο Βασίλειο έχει περίπου 1,6 εκατ. αγελάδες γαλακτοπαραγωγής, παράγει περίπου 14,6 δισ. λίτρα γάλακτος ετησίως, καθιστώντας τη χώρα την 10η μεγαλύτερη χώρα παραγωγής γάλακτος στον κόσμο. Η αξία της βρετανικής παραγωγής γάλακτος είναι περίπου 4,6 δισ. λίρες ετησίως, περίπου το 18% της ακαθάριστης αξίας της αγροτικής παραγωγής. Η μέση απόδοση ανά αγελάδα γαλακτοπαραγωγής είναι πάνω από 7.500 λίτρα ετησίως. Όπως κι άλλοι αγροτικοί τομείς, η παραγωγή γάλακτος επηρεάζεται από τον καιρό και το κλίμα. Αυτοί οι παράγοντες καθορίζουν ποιες συγκομιδές ζωοτροφών μπορούν να αυξηθούν καθώς και τη διαθεσιμότητα χόρτου για τη βόσκηση των ζώων. Ένα μεγάλο ποσοστό της βρετανικής γαλακτοπαραγωγής βασίζεται σε βοσκότοπους στους οποίους βόσκουν αγελάδες για περίπου έξι μήνες του έτους. Κατά τη διάρκεια της περιόδου βοσκής, οι αγελάδες γαλακτοπαραγωγής εκτίθενται περισσότερο σε περιβαλλοντικούς παράγοντες και, ως εκ τούτου, είναι πιθανό να είναι πιο ευάλωτες στην αλλαγή του κλίματος από τις αγελάδες που σταβλίζονται, ειδικά αν λάβουμε υπόψη ότι τα συστήματα ανακούφισης

51 65 England & thermal stress .indd 3

20/01/2021 3:45 PM

ΕΠΙΣΤΗΜΗ Αγελαδοτροφική εκμετάλλευση στο χωριό Dryburgh, στην επαρχία Berwickshire, στη Σκωτία, στα σύνορα με την Αγγλία. Η Σκωτία θα υποφέρει λιγότερο από την κλιματική αλλαγή, οι απώλειες γάλακτος στις φάρμες της θα είναι μικρότερες και το πιο πιθανό είναι οτι εκμεταλλεύσεις από τον νότο θα μεταναστεύσουν’ στη Σκωτία εφόσον θα υπάρχει ελεύθερη βοσκήσιμη έκταση. © Wikimedia Commons.

(π.χ. ανεμιστήρες και υδρονέφωση) μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ανακούφιση για τα βοοειδή.

Χωροχρονικές μεταβολές του θερμικού στρες και της απώλειας γάλακτος Το Σχήμα 1. δείχνει τις τάσεις των μεταβολών της θερμοκρασίας στο Ηνωμένο Βασίλειο για τη θερινή περίοδο (Απρίλιος-Σεπτέμβριος) που καθορίζονται από χωρικά δεδομένα (spatially coherent projections- SCP). Ως αποτέλεσμα αυτών, οι τιμές της Ετήσιας Απώλειας Γάλακτος (Annual Milk Loss) ανά αγελάδα διέφεραν μεταξύ των περιφερειών σε ολόκληρο το Ηνωμένο Βασίλειο. Η μέση τρέχουσα AML υπολογίστηκε ότι είναι περίπου 1 κιλό/αγελάδα στο βόρειο τμήμα του Ηνωμένου Βασιλείου, ενώ στο νότο μπορεί να φθάσει τα 40 κιλά/αγελάδα. Η διαφορά αυτή αναμένεται να αυξηθεί στο πλαίσιο μελλοντικών κλιματικών σεναρίων. Μέχρι το τέλος του αιώνα, τα βοοειδή γαλακτοπαραγωγής σε μεγάλα τμήματα της Σκωτίας και της Βόρειας Ιρλανδίας θα βιώσουν το ίδιο επίπεδο θερμικού στρες με αυτό που βιώνουν τα βοοειδή στη νότια Αγγλία σήμερα. Στη Νοτιοανατολική Αγγλία, ο μέσος όρος AML προβλέπεται να υπερβεί τα 170 κιλά/αγελάδα με βάση τον μέσο όρο των 18 μεθόδων εκτίμησης της απώλειας γάλακτος που χρησιμοποιήθηκαν. Οι προβλεπόμενες τιμές AML εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από το επιλεγμένο όριο του δείκτη Θερμοκρασίας Υγρασίας (Temperature Humidity Index- THI). Η αλλαγή του ορίου του συγκεκριμένου δείκτη από 72 σε 68 είχε ως αποτέλεσμα την αύξηση της προβλεπόμενης AML από 80 σε 320 κιλά/αγελάδα για τις πιο πληγείσες περιοχές του Νότου. Η μέση AML που προβλέπεται για τη δεκαετία του 2090 ήταν σχετικά χαμηλή (2,4% της ετήσιας απόδοσης γάλακτος) ακόμη και για την περιοχή της Νοτιοανατολικής Αγγλίας. Από την άλλη όμως, ένα απίθανο

ακραίο γεγονός (μία φορά κάθε 10 έτη) θα σήμαινε ότι η μέγιστη AML μπορεί να είναι κοντά στα 600 κιλά/αγελάδα (8,0% της ετήσιας απόδοσης γάλακτος). Στο πιο ακραίο από τα σενάρια, στα ‘θερμότερα’ τμήματα του εξεταζόμενου γεωγραφικού χώρου (γύρω από την ευρύτερη περιοχή του Λονδίνου) κατά τα θερμότερα έτη, η AML μπορεί να υπερβαίνει τα 1.300 κιλά/αγελάδα που ισοδυναμεί με το 17% της μέσης παραγωγής γάλακτος. Η αβεβαιότητα της AML ήταν χαμηλότερη στο Νότο από ό,τι στο Βορρά λόγω του γεγονότος ότι οι τιμές AML ήταν σημαντικά χαμηλότερες στο Βορρά. Η αβεβαιότητα αναμένεται να μειωθεί αργά κατά τη διάρκεια του αιώνα, αλλά η διαφορά Βορρά-Νότου στο Ηνωμένο Βασίλειο θα παραμείνει σταθερή σύμφωνα με τις προβλέψεις.

Οι οικονομικές επιπτώσεις της απώλειες γάλακτος λόγω του θερμικού στρες Σε σύγκριση με το σημερινό μέσο ετήσιο εισόδημα των επιχειρήσεων γαλακτοπαραγωγής του Ηνωμένου Βασιλείου (80.000 λίρες), η απώλεια εισοδήματος που σχετίζεται με το θερμικό στρες προβλέπεται να είναι μικρότερη από 7% ακόμη και στις περιοχές του νότιου Ηνωμένου Βασιλείου που θα πληγούν περισσότερο προς το τέλος του αιώνα. Σε (θερμικά) ακραίες χρονιές, ωστόσο, η απώλεια εισοδήματος μπορεί να φτάσει το 18% στη νοτιοανατολική Αγγλία, αν και η πυκνότητα των αγελάδων γαλακτοπαραγωγής σε αυτή την περιοχή είναι σχετικά χαμηλή. Η νοτιοδυτική Αγγλία είναι η πιο ευάλωτη στην αλλαγή του κλίματος, καθώς αυτή είναι η περιοχή που χαρακτηρίζεται από υψηλή πυκνότητα κοπαδιών γαλακτοπαραγωγής και, συνεπώς, από απώλεια γάλακτος που σχετίζεται με τη θερμική καταπόνηση των ζώων. Η εκτιμώμενη απώλεια ετήσιου εισοδήματος που σχετίζεται με το θερμικό στρες της περιοχής μπορεί να φθάσει μέχρι το τέλος του αιώνα τα 13,4 εκατ. λίρες το χρόνο κατά μέσο όρο για τις ‘κανονικές’ χρονιές και τα 33,8 εκατ. λί-

66 England & thermal stress .indd 4

20/01/2021 3:45 PM

ασμό των αρνητικών επιπτώσεων της θερμικής καταπόνησης στην παραγωγή γάλακτος. Ωστόσο, οι τρέχουσες τεχνολογίες που χρησιμοποιούνται σε άλλα, θερμότερα, μέρη του κόσμου (π.χ. ανεμιστήρες και νέφη νερού) θα μπορούσαν να εφαρμοστούν στη βρετανική γαλακτοκομία -η οποία ήδη αλλάζει προς τα εντατικά εσωτερικά συστήματα εκτροφής- για τη φροντίδα των αγελάδων γαλακτοπαραγωγής κατά τη διάρκεια αυτών των κυμάτων θερμότητας. Επιπλέον, η αναπαραγωγή ζώων με αυξημένη ανοχή στη θερμότητα είναι μια πιθανή στρατηγική που θα συμΜια ήσυχη ημέρα στο χωριό Hessay, στο North Yorkshire στο βορρά της Αγγλίας. βάλει στον μετριασμό των αρνητικών επιπτώΑν ληφθούν μέτρα περιορισμού της κλιματικής αλλαγής, η συγκεκριμένη περιοχή δεν θα έχει καμία απώλεια γάλακτος για τα επόμενα 70 και πλέον χρόνια. σεων της αυξημένης συχνότητας κυμάτων καύ© Colin Scott-Μorton, 2014 σωνα. Αυτό μπορεί να είναι επωφελές για τη διατήρηση συστημάτων εκτροφής που βασίζονται σε βοσκότοπους. Παρόλο που η κύρια στρατηγική μέχρι σήρες τις (θερμικά) ακραίες χρονιές, εάν δεν ληφθούν μέμερα ήταν η διασταύρωση αγελάδων Holstein με τοπικές τρα για τον μετριασμό των επιπτώσεων του θερμικού φυλές, προτείνεται η γονιδιωματική επιλογή έτσι ώστε να στρες. επιταχυνθεί η αναπαραγωγή ζώων με ανοχή στη θερμότητα. Κτηνοτροφία και θερμικό στρες Αν και οι μέσες αυξήσεις της θερμοκρασίας του ΗνωμέΕπιπλέον, η αλλαγή του τόπου των κτηνοτροφικών δρανου Βασιλείου εκτιμάται ότι έχουν σχετικά μικρές επιστηριοτήτων αποτελεί μια τρέχουσα πρακτική που χρηπτώσεις σε πολλές περιοχές της χώρας, η ανάλυση των σιμοποιείται για την αντιμετώπιση των οικονομικών προεπιστημόνων προβλέπει ότι οι καύσωνες θα μπορούσαν να οδηγήσουν σε έντονο θερμικό στρες στις αγελάδες γα- κλήσεων παγκοσμίως. Παρόλο που υπάρχουν ελάχιστες ενδείξεις ότι η μεταφορά των δραστηριοτήτων γαλακτολακτοπαραγωγής με προβλεπόμενες AML μεγαλύτερες από 1.200 κιλά/αγελάδα μέχρι το τέλος του αιώνα σε περιοχές υψηλού κινδύνου. Οι περιοχές αυτές είναι η Ουαλία, η νοτιοδυτική, η νοτιοανατολική και η ανατολική Αγγλία, αν και οι πιθανές συνολικές απώλειες γάλακτος στην Ουαλία είναι πιθανό να είναι υψηλότερες από ό,τι στη νοτιοανατολική και ανατολική Αγγλία λόγω των υψηλότερων συγκεντρώσεων βοοειδών γαλακτοπαραγωγής στις δυτικές περιοχές του Ηνωμένου Βασιλείου. Το εύρημα αυτό είναι σύμφωνο με άλλες μελέτες που αναφέρουν αυξημένο κίνδυνο παρασίτων σε συγκεκριμένες περιοχές του Ηνωμένου Βασιλείου λόγω της κλιματικής αλλαγής. Η αυξημένη εμφάνιση κυμάτων καύσωνα παγκοσμίως αλλά και στο Ηνωμένο Βασίλειο, αναμένεται να προκαλέσει πρόσθετη θερμική καταπόνηση στις αγελάδες γαλακτοπαραγωγής, όπως αντικατοπτρίζεται στην ανάλυση, όπου εμφανίζεται συσχέτιση μεταξύ της υψηλής συχνότητας των κυμάτων θερμότητας και της μέγιστης AML. Η σημερινή συχνότητα των 1-2 κυμάτων καύσωνα ανά δεκαετία μπορεί να αυξηθεί σε 3-5 μέχρι το τέλος του αιώνα, η οποία συχνότητα είναι πολύ χαμηλότερη από ό, τι παρατηρείται σήμερα, για παράδειγμα, στην Ιταλία (5 καύσωνες ετησίως). Ωστόσο, η διάρκεια ενός κύματος καύσωνα προβλέπεται να φθάσει τις 8 έως 15 ημέρες τόσες όσες διαρκούν οι καύσωνες σήμερα για την Ιταλία. Σε τέτοιες συνθήκες, το θερμικό στρες συσχετίζεται όχι μόνο με την αυξημένη απώλεια γάλακτος, αλλά και με την αυξημένη θνησιμότητα των βοοειδών και την απομάκρυνσή τους από την παραγωγή λόγω μειωμένης γονιμότητας. Στις περιπτώσεις αυτές, τα απλά μέτρα προσαρμογής, όπως η παροχή σκιάς, ενδέχεται να μην επαρκούν για τον μετρι-

England & thermal stress .indd 5

20/01/2021 3:45 PM

ΕΠΙΣΤΗΜΗ Αγελαδοτροφική εκμετάλλευση στο Lapford Wood στη νοτιοδυτική Αγγλία. Η περιοχή, όπως κι ολόκληρη η νότια Αγγλία απειλείται από την κλιματική αλλαγή κι αναμένονται σημαντικες απώλειες γάλακτος προς τα τέλη του 21ου αιώνα. © Derek Harper / Creative

παραγωγής είναι μια εφικτή στρατηγική για τη μείωση των κινδύνων περιβαλλοντικών προκλήσεων στο Ηνωμένο Βασίλειο, η αυξημένη χρήση περιφερειών με ελάχιστη ή καθόλου πρόβλεψη για συνθήκες καύσωνα που οδηγεί σε θερμικό στρες (π.χ. Σκωτία) μπορεί να αποτελέσει ένα πρόσθετο μέτρο προσαρμογής της γαλακτοκομίας του Ηνωμένου Βασιλείου, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα βοσκοτόπων στις περιοχές αυτές. Στο τέλος αυτού του αιώνα, οι ετήσιες απώλειες εισοδήματος που σχετίζονται με το θερμικό στρες, για τις γαλακτοκομικές εκμεταλλεύσεις μέσου μεγέθους στις πιο πληγείσες περιοχές μπορεί να κυμαίνονται μεταξύ 2.000 - 6.000 λίρες στα κανονικά και 6.000 -14.000 λίρες στα ακραία έτη αντίστοιχα. Οπλισμένοι με αυτά τα στοιχεία, οι κτηνοτρόφοι μπορούν εύκολα να δημιουργήσουν οικονομικά σχέδια για την αξιολόγηση των επενδύσεων που θα πρέπει να κάνουν σε λύσεις μετριασμού των απωλειών τους, όπως φύτευση δέντρων ή εγκατάσταση συστημάτων σκίασης στους στάβλους. Είναι πιθανό ότι οι θερμότερες περιοχές του Ηνωμένου Βασιλείου θα δουν μείωση του αριθμού των βοοειδών, ίσως με αυξήσεις σε άλλες περιοχές, π.χ. πιο βόρεια ή σε υψηλότερα υψόμετρα, εάν οι μέθοδοι εκτροφής και τα συστήματα βόσκησης αλλάξουν για να γίνουν πιο ευνοϊκά για τις αγελάδες.

Συμπεράσματα Εν κατακλείδι, οι ερευνητές ανέπτυξαν ένα πλαίσιο μοντελοποίησης για να εκτιμήσουν τις πιθανές επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής στην παραγωγή γάλακτος βοοειδών γαλακτοπαραγωγής σε βοσκότοπους, χρησιμοποιώντας ως παράδειγμα το Ηνωμένο Βασίλειο. Υπολόγισαν σχετικά χαμηλή ετήσια απώλεια γάλακτος (Annual Milk Loss per cow- AML, kg/cow/y) η οποία μπορεί να μετριαστεί με την εφαρμογή σύγχρονων πρακτικών για την ανακούφιση των αγελάδων σε βοσκότοπους από το θερμικό στρες. Ωστόσο, εντόπισαν συγκεκριμένες περιοχές ιδιαίτερης σημασίας για τη σημερινή γαλακτοπαραγωγή, όπου η AML προβλέπεται να φθά-

σει το 17% της τρέχουσας ετήσιας απόδοσης γάλακτος σε ακραία έτη λόγω της αυξημένης συχνότητας, της διάρκειας και της σοβαρότητας των κυμάτων θερμότητας.

Δρ. Ανδρέας Φώσκολος Είναι απόφοιτος του ΤΕΙ Λάρισας (τμήμα Ζωικής Παραγωγής). Πραγματοποίησε τις μεταπτυχιακές του σπουδές στο Πανεπιστήμιο Wageningen της Ολλανδίας, με υποτροφία από το ΙΚΥ, και την διδακτορική του διατριβή την εκπόνησε στο Universidad Autonoma de Barcelona της Ισπανίας υπό την επίβλεψη του καθηγητή Sergio Calsamiglia. Στην συνέχεια εργάστηκε στο Πανεπιστήμιο Cornel των ΗΠΑ, ως μετα-διδακτορικός ερευνητής, στην ερευνητική ομάδα του καθηγητή Michael Van Amburgh και στο Πανεπιστήμιο Aberystwyth του Ηνωμένου Βασιλείου ως ερευνητής. Από τον Οκτώβριο του 2019 είναι Επίκουρος καθηγητής στο Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας (τμήμα Ζωικής Παραγωγής) και διευθυντής του εργαστηρίου ΖωοτεχνίαςΕκτροφής Μηρυκαστικών Ζώων. Η ερευνητική του εργασία εστιάζει στην εκτροφή μηρυκαστικών, και ιδιαίτερα στην ολιστική διαχείριση των εκτροφών με έμφαση στην διατροφή και την μείωση της περιβαλλοντικής επιβάρυνσης. Είναι συντονιστής του έργου CowficieNcy (http://www.cowficiency.org/), χρηματοδοτούμενου από το Horizon2020, που περιλαμβάνει την εφαρμογή του ολιστικού συστήματος διατροφής αγελάδων γαλακτοπαραγωγής για την μείωση της νιτρορύπανσης. Επίσης, είναι επιστημονικός υπεύθυνος σε 5 έργα και κάθε έτος διοργανώνει την Ημερίδα Εκτροφής Μηρυκαστικών Ζώων στην Λάρισα (http://ruminantworkshop.as.uth.gr/).

.

68 England & thermal stress .indd 6

20/01/2021 3:45 PM

GEA PowerPak Plus & FoodTray Nέα εξέλιξη στη θερμοδιαμόρφωση

H

GEA PowerPak Plus είναι η νέα εξέλιξη στη σειρά μηχανημάτων συσκευασίας θερμοδιαμόρφωσης που ενσωματώνει την τελευταίας γενιάς τεχνολογία της GEA. H GEA PowerPak Plus συνδυάζεται τέλεια με το σύστημα FoodTray για την παραγωγή οικολογικής και ανακυκλωμένης συσκευασίας.

H GEA PowerPak Plus διαθέτει νέο βελτιωμένο μηχανισμό εκτύλιξης για το άνω και το κάτω φιλμ και ένα καινοτόμο σύστημα, που τεντώνει το φιλμ επιτυγχάνοντας την ομαλή εκτύλιξή του, την αποφυγή παραμορφώσεων λόγω τανυσμού του φιλμ, αλλά και πολύ γρηγορότερες αλλαγές φιλμ από τους χειριστές. Ο σχεδιασμός του σταθμού συγκόλλησης έχει βελτιωθεί δραστικά και τώρα προστατεύεται από κατακόρυφα κινούμενες θύρες ασφαλείας, οι οποίες μπορούν να χαμηλώσουν γρήγορα και εύκολα όταν απαιτείται, εξαλείφοντας την ανάγκη για απομάκρυνση προστατευτικών καλυμμάτων κατά την επίσκεψη για έλεγχο, συντήρηση ή αλλαγές του φιλμ. Άλλες σημαντικές καινοτομίες στο σταθμό συγκόλλη-

σης περιλαμβάνουν το νέο σχεδιασμό επεκτάσιμων μπλοκ βαλβίδων για τον έλεγχο της δημιουργίας κενού και της έγχυσης αερίων, σε συνδυασμό με αισθητήρες πίεσης, ώστε να επιτυγχάνεται και να διασφαλίζεται η επάρκεια κενού ή αερίων που απαιτείται στην συσκευασία με βάση το εκάστοτε προϊόν.

H GEA PowerPak Plus μέσω τριών σερβομηχανών ελέγχει και συγχρονίζει την κίνηση του άνω και κάτω φιλμ καθώς και την κίνηση της αλυσίδας. Έτσι υπάρχει πλήρης συγχρονισμός, κάτι που οδηγεί στην αριστοποίηση των παραγόμενων συσκευασιών. Ελέγχεται η επιμήκυνση των φιλμ τόσο αξονικά όσο και εγκάρσια, όπως επίσης και η επιμήκυνση της αλυσίδας. Διαμορφώνεται έτσι και επιτυγχάνεται η τέλεια συσκευασία προϊόντων σε κενό, skin, ή και σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα σχεδόν χωρίς κανένα έλεγχο ή ρύθμιση από τους χειριστές. Οι σταθμοί διαμόρφωσης και συγκόλλησης ανοίγουν με ειδικό αρθρωτό σύστημα PowerChange, ώστε να διευκολύνεται η αλλαγή καλουπιών και να υλοποιείται με απόλυτη ασφάλεια.

H GEA PowerPak Plus συνδυάζεται τέλεια με το σύστημα FoodTray για την παραγωγή οικολογικής και ανακυκλωμένης συσκευασίας.

GEA FoodTray Η συσκευασία της GEA FoodTray είναι μία οικονομική λύση, σύγχρονη στις απαιτήσεις της αγοράς όσον αφορά το σχεδιασμό, την παρουσίαση και τη διασφάλιση της ποιότητας του προϊόντος, συμβάλλοντας ταυτόχρονα στην προστασία του πλανήτη μας. Η συσκευασία αποτελείται από ένα χάρτινο περιέκτη εντός του οποίου, με ειδικό σύστημα διαμόρφωσης, επικολλάται το πολυστρωματικό κάτω φιλμ. Το φιλμ και ο χάρτινος περιέκτης αποσπώνται με μια κίνηση κατά την απόρριψη επιτρέποντας την εύκολη διαχείριση από τους τελικούς χρήστες και τα stream ανακύκλωσης.

69 England & thermal stress .indd 7

20/01/2021 3:45 PM

ΠΡΟΪΟΝΤΑ

Βιοαγρός με βιολογικά παιδικά επιδόρπια Από την εταιρεία Βιοαγρός κυκλοφόρησαν τα πρώτα βιολογικά παιδικά επιδόρπια χωρίς γλουτένη και χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Η εταιρία η οποία πρωτοπορεί στη δημιουργία προϊόντων που συνδυάζουν τα χαρακτηριστικά μιας ισορροπημένης και υγιεινής διατροφής, παρουσιάζει τη νέα σειρά παιδικών επιδόρπιων γιαουρτιού BABY YO. Οι φίλοι της εταιρείας από την Κρύα Βρύση Πέλλας, θα απολαύσουν τρεις υπέροχους και υγιεινούς συνδυασμούς φρούτων και γιαουρτιού στους κωδικούς της σειράς: μπανάνα και μήλο, βερίκοκο και ροδάκινο, φράουλα και σμέουρο.

Όλυμπος: ‘Μεγαλώνω’, σε δύο κωδικούς Η γαλακτοβιομηχανία λάνσαρε πρόσφατα δύο κωδικούς γάλακτος, τα ‘Μεγαλώνω’, αγελαδινό και κατσικίσιο. Το πρώτο παράγεται από 100% ελληνικό αγελαδινό γάλα με χαμηλότερη πρωτεΐνη από το κανονικό αγελαδινό γάλα, με βιταμίνη D και C, με σίδηρο, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία , με φυσική γεύση, χωρίς συντηρητικά και γλυκαντικές ουσίες. Το δεύτερο παράγεται από 100% ελληνικό κατσικίσιο γάλα, με το όφελος της εύπεπτης δομής του κατσικίσιου γάλακτος. Με την ασφάλεια της συσκευασίας Tetrapak που προστατεύει το γάλα, διατηρώντας αναλλοίωτα τα θρεπτικά του συστατικά.

Τυροκομείο Γρατσάνη: Γραβιέρα με πάπρικα Νέο προϊόν από το Τυροκομείο Γρατσάνη με έδρα το Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας. Πρόκειται για μια νέα Γραβιέρα με επικάλυψη καπνιστής πάπρικας. Ένα εξαιρετικό άρωμα, μια ιδιαίτερη γεύση και ένα εκλεπτυσμένο κάπνισμα πάπρικας. Το αποτέλεσμα όλων αυτών είναι η δημιουργία ενός ξεχωριστού τυριού. Διατίθεται αποκλειστικά και μόνο από το Τυροκομείο Γρατσάνη και σε συσκευασίες των 300 γραμμαρίων.

Μάρκα Καταναλωτή: Τώρα και στραγγιστό

Επιδόρπια Nutri Bowl από τη ΜΕΒΓΑΛ

Τυροκομείο Γρατσάνη: Γραβιέρα με κουρκουμά

Ύστερα από online ψηφοφορία 4.512 συμμετεχόντων, η Μάρκα του Καταναλωτή λάνσαρε το στραγγιστό γιαούρτι της. Όπως και στα άλλα προϊόντα της, έχει προβλεφθεί αμοιβή των παραγωγών ύψους 0,48 ευρώ ανά λίτρο γάλακτος. Κυκλοφορούν δύο κωδικοί: πλήρες στραγγιστό και με μειωμένα λιπαρά σε τριπλέτα 3 τεμάχια x 200 γρ. Η τιμή έχει προσδιοριστεί στα 2,93 ευρώ για το στραγγιστό 2% και 2,96 ευρώ για το 10%. Η τοποθέτηση στα ράφια των καταστημάτων της ΑΒ Βασιλόπουλος ξεκίνησε στις 8 Δεκεμβρίου.

Η ΜΕΒΓΑΛ λάνσαρε πρόσφατα το επιδόρπιο γιαουρτιού Nutri Bowl με χαμηλή θερμιδική αξία, διαθέσιμο στα ψυγεία της μικρής λιανικής σε δύο συνδυασμούς: Μάνγκο-ροδάκινο-γκρανόλα: Με 0% λιπαρά, το επιδόρπιο περιλαμβάνει μείγμα βρώμης και μαύρης τσία. Περιέχει granola, που σε συνδυασμό με το γιαούρτι προσφέρει ένα χορταστικό mini γεύμα. Μήλο-κανέλα: Με 0% λιπαρά, με μείγμα βρώμης και μαύρης τσία. Περιέχει καρύδια πεκάν. Τα Nutri Bowl είναι διαθέσιμα τα ψυγεία των καταστημάτων (διάφανη συσκευασία - ενσωματωμένο κουταλάκι).

Ένα ακόμα νέο προϊόν για το δραστήριο τυροκομείο από το Αγρίνιο. Η γεύση της γραβιέρας συνδυάζεται με την υψηλότερη θρεπτική αξία. Η Γραβιέρα Γρατσάνη με κουρκουμά ξεχωρίζει για το εντυπωσιακό χρώμα, τη γήινη γεύση και ιδιαίτερα για τις ευεργετικές ιδιότητες του κουρκουμά που περιέχει, ο οποίος κατατάσσεται στις υπερτροφές του πλανήτη. Διατίθεται αποκλειστικά και μόνο από το Τυροκομείο Γρατσάνη και από επιλεγμένους συνεργάτες και σε συσκευασίες των 300 γραμμαρίων.

70 New_Products.indd 2

20/01/2021 2:58 PM

ΒΙΒΛΙΟ

Σ

ήμερα τα ένζυμα εμπλέκονται σχεδόν σε όλες τις διεργασίες παραγωγής βιοπροϊόντων, επεξεργασίας βιολογικών και συνθετικών υλικών, στην παροχή καλύτερων υπηρεσιών και τεχνολογιών στη βιομηχανία τροφίμων, χημικών και φαρμακευτικών προϊόντων, στην ανάλυση και στην ιατρική, στη γεωργία και στο περιβάλλον. Λόγω της αλματώδους εξελίξεως του πεδίου, μετά από παρέλευση οκτώ ετών από την παρουσίαση της 3ης εκδόσεως της Ενζυμικής Βιοτεχνολογίας, κρίθηκε αναγκαία η αναθεώρησή της.

Η δομή του βιβλίου Τα δεκαπέντε πλέον κεφάλαια του βιβλίου Ιωάννης Κλώνης εμπλουτίζονται με πολλές και εκτενείς προσθήκες κειμένου και αισθητικές βελτιώσεις, 235 σχήΈνζυμη βιοτεχνολογία Πανεπιστημιακές Εκδόσεις Κρήτης, 2020 ματα (τα περισσότερα νέα ή επανασχεδιασμένα) Σελ. 608 και 26 πίνακες. Μετά από μία σύντομη εισαγωγή ISBN: 978-960-524-587-0 στον προσδιορισμό (‘μέτρηση’) και την ιστορία των Τιμή: 35 € ενζύμων, παρουσιάζονται η ενζυμική κινητική από εφαρμοσμένη σκοπιά, οι τύποι και η κινητική των ενζυμικών βιοαντιδραστήρων. Ακολουθούν η κατιπιστημίου Αθηνών. Πραγματοποίησε μεταπτυχιακές ούσα διεργασία/τεχνολογία απομονώσεως και καθασπουδές στη «Μοριακή Ενζυμολογία» (MSc από το ρισμού των ενζύμων, τα ακινητοποιημένα (καθηλωUniversity of Warwick, Αγγλία) και στη «Βιοχημείαμένα) ένζυμα και οι τεχνικές ακινητοποιήσεως ενζύΒιοτεχνολογία», ειδικότερα στο πεδίο της κατιούσας μων και μορίων-δεσμευτών (προσδετών) σε στερεδιεργασίας και χρωματογραφίας συγγενείας ενζύμων ούς φορείς.

(PhD από το University of Southampton, Αγγλία). Μεγάλο μέρος του βιβλίου είναι αφιερωμένο στις πλείστες όσες εφαρμογές των ενζύμων: στη βιομηχαΕργάστηκε ως senior research associate στο νία τροφίμων (με ειδική αναφορά στην παραγωγή γαUniversity of Cambridge, Institute of Biotechnology λακτοκομικών προϊόντων), στη χημική και τη φαρμα(Αγγλία) και ως επίκουρος καθηγητής στο Πανεπικευτική βιομηχανία, σε άλλες βιομηχανίες μεγάλης στήμιο Πατρών, Τμήμα Χημείας. Εξελέγη αναπληκλίμακας, στη θεραπευτική και την αναγεννητική ιαρωτής καθηγητής και καθηγητής στο Γεωπονικό Πατρική, στην ανάλυση και τους ενζυμικούς βιοαισθηνεπιστήμιο Αθηνών (ΓΠΑ), όπου και εργάστηκε στο τήρες, στη βιοκατάλυση σε περιβάλλον οργανικών δι(νυν) Τμήμα Βιοτεχνολογίας. Από το 2020 είναι ομότιαλυτών, στη βιοαποκατάσταση του περιβάλλοντος, μος καθηγητής στο Τμήμα Βιοτεχνολογίας της Σχολής και στα βιοκαύσιμα. Η ύλη του βιβλίου ολοκληρώνεΕφαρμοσμένης Βιολογίας & Βιοτεχνολογίας του ΓΠΑ. ται με προτεινόμενη βιβλιογραφία, αγγλοελληνικό-ελληνοαγγλικό λεξικό επιστημονικών όρων, και λεπτοΈχει δημοσιεύσει περισσότερες από 100 επιστημομερές ευρετήριο. Το βιβλίο, στη νέα του μορφή, κανικές εργασίες σε διεθνή επιστημονικά περιοδικά, βιλύπτει ικανοποιηβλία και είναι συγΜεγάλο μέρος του βιβλίου είναι αφιερωμένο στις πλείστες όσες τικότερα τις ανάγραφέας του βιεφαρμογές των ενζύμων όπως η βιομηχανία τροφίμων, με ειδική βλίου Ενζυμολογκες ενός ευρύαναφορά στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων. τερου φάσματος γία (Εκδόσεις Έμαναγνωστών, ενώ βρυο, 2007, 2018). θα αποβεί χρήσιμο βοήθημα στους φοιτητές αλλά και Έχει διατελέσει επί σειρά ετών διευθυντής στο Εργασε όσους ενδια­φέρονται να γνωρίσουν εκτενέστερα τη στήριο Ενζυμικής Τεχνολογίας και αναπληρωτής πρόβιοτεχνολογία των ενζύμων. εδρος στο Τμήμα Βιοτεχνολογίας του ΓΠΑ, εθνικός εκπρόσωπος σε θέματα βιοτεχνολογίας στην ΕυρωΟ συγγραφέας παϊκή Επιτροπή, επιστημονικός υπεύθυνος ανταγωνιΟ Ιωάννης Κλώνης είναι πτυχιούχος του Τμήμαστικών ερευνητικών προγραμμάτων, και κριτής σε διτος Βιολογίας του Εθνικού & Καποδιστριακού Πανεεθνή επιστημονικά περιοδικά και οργανισμούς.

}

71 Book.indd 1

20/01/2021 3:20 PM

ΙΣΤΟΡΙΑ

H

γίδα όπως και το κλήμα δεν έλειπαν από κανένα σπίτι στο Καπέσοβο. Αυτές υπήρξαν οι πιο σημαντικές πηγές ζωής που στήριξαν διαχρονικά όσους έλαχε να ζήσουν τη ζήση τους σ’ έναν τόσο δύσκολο τόπο. Η γίδα ευδοκιμούσε χάρη στο διαιτολόγιό της και τις αναρριχητικές ικανότητές της. Το χιόνι που τόσο δυσκόλευε τους Καπεσοβίτες στο κουμάντο των ζώων τους, μόνο η γίδα το αντιπάλευε με αξιώσεις. Μόνο σε πολύ μεγάλες χιονοθύελλες και μπόια χιόνι δεν θα έβγαιναν έστω και λίγες ώρες από το κατώι και θα βοσκούσαν στα πουρναροτόπια δυτικά προς τον Βίκο. Μπορούσαν να κατέβουν χαμηλά προς την χαράδρα σε 500-600 μέτρα χαμηλότερο υψόμετρο, όπου το χιόνι ήταν πολύ λιγότερο, να σκαρφαλώσουν σ’ ένα ζωνάρι όπου σίγουρα θα έβρισκαν κάτι να φάνε, εκτός από τα πουρνάρια που κλαρίζαμε και τους κισσούς που έτρωγαν με λαιμαργία. Σίγουρα κάτι θα έβρισκαν να βάλουν στο στόμα τους. Μπορεί να έφταναν στο σημείο να μετριούνται τα κόκκαλά τους, αλλά η γίδα δεν θα ψοφούσε από την πείνα ποτέ. Τα πρόβατα που εκτρέφαμε δεν αποτελούσαν ξεχωριστή δραστηριότητα. Μαζί με τα γίδια στο ίδιο κοπάδι, ίδια διαχείριση στη βοσκή, στο ίδιο κατώι, άρμεγμα στο ίδιο καρδάρι, όλα ίδια. Αποκτούσαν κι αυτά τις συνήθειες της γίδας, χωρίς βέβαια να φτάνουν ποτέ τις αναρριχητικές της ικανότητες. Γι’ αυτό πάντα ήταν πολύ πιο λίγα από τα γίδια παρόλο του τα ‘αγαθά’ που προσφέρει η προβατίνα στον νοικοκύρη είναι πιο σημαντικά απ΄ αυτά της γίδας. Και το μαλλί της και το παχύ γάλα της! Την αναλογία την ήξερε κάθε νοικοκύρης. Ήταν τα ‘γιδοπρόβατά’ μας. Το γάλα είναι η μοναδική τροφή του ανθρώπου όταν έρχεται στον κόσμο και για τον Καπεσοβίτη η κύρια διατροφή για όλη του τη ζωή. Υπήρξε το αγαθό που εξασφάλιζε με πολύ κόπο βέβαια, αλλά η αξιοποίησή του, όπως και των υποπροϊόντων του, συνέβαλλε καθοριστικά στο διαιτολόγιό του. Το γάλα ‘τρίφτα’ ήταν κατά κανόνα το πρωινό των παιδιών, πολλές φορές και το βραδινό. Κι όταν τα γίδια στέρευαν τον Σεπτέμβριο, γι’ αυτό είχαμε και τη γελάδα που είχε τους δικούς της κύκλους κύησης και γαλακτοφορίας. Το κουρκούτι, το γάλα με λίγο αλεύρι, η κρέμα δηλαδή που κάναμε για τη γαλατόπιτα, ήταν πολύ συ-

ρισας.

Φωτογραφία του Manuel Baud Bovy από το βιβλίο του «Αρχιτεκτονική στo Ζαγόρι: Καπέσοβο και άλλα γειτονικά χωριά», Εκδόσεις Πανεπιστημίου Ιωαννίνων.

νηθισμένη εναλλακτική λύση για πρωινό, το δε ρυζόγαλο που γινόταν με τις σουπιέρες κάλυπτε την ανάγκη μας για ‘κάτι γλυκό’. Το γιαούρτι ήταν ανέλ’ που στο σπίτι και ήταν η περίπτωση που αρμέγαμε τα πρόβατα ξεχωριστά από τα γίδια. Το πρόβειο το γιαούρτι ήταν έκδηλα καλύτερο. Γένονταν κούτσουρο! Το γαλοτύρι που το κάναμε με τα τελευταία αρμέγματα του Σεπτεμβρίου που ήταν λιγοστό και πολύ παχύ, ήταν πολύ νόστιμη πρόταση για κολατσιό το χειμώνα με πυρωμένες φέτες ψωμί που αραδιάζαμε όρθιες κοντά στην καρβουνιά του τζακιού.

*

Απόσπασμα από το βιβλίο του Ηπειρώτη φιλολόγου, ξενοδόχου και συγγραφέα Θουκυδίδη- Παντελή Παπαγεωργίου, «Ακριβά κερδισμένη ζωή- Η αγροτική οικονομία στο Καπέσοβο» (Εκδόσεις Ζαγόρι, 2015), στο οποίο παρουσιάζει την ορεινή ηπειρώτικη οικονομία του χωριού Καπέσοβο του Δήμου Ζαγορίου.

72 History.indd 2

20/01/2021 3:22 PM

SINCE 1984

ΤΑΙΝΙΕΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ

STRETCH FILMS

ΤΣΕΡΚΙΑ

ΧΑΡΤΟΓΩΝΙΕΣ

ΧΑΡΤΟΚΙΒΩΤΙΑ

ΜΗΧΑΝΙΣΜΟΙ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ

ROLLER PACK Τριπόλεως 51, Τ.Κ. 167 77 Ελληνικό - Αθήνα

cover22.indd 2

Τηλ: 210 96 20 413 Fax: 210 96 18 478

info@rollerpack.gr www.rollerpack.gr

Βρείτε μας @rollerpack.gr

22/01/2021 12:02 PM

1

30/10/19

5:45 µ.µ.

ISSN 2585-206Χ

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ - ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2021

TFT-AD-FINAL-3-OUT.pdf

www.dairynews.gr

ΤΕΥΧΟΣ #22 • ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ - ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2021

meet

THE EXPERTS

DAIRY NEWS

2 – 4 Οκτωβρίου 2021 Metropolitan Expo

ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΑ DAIRY DAY 2020 3η ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΤΥΡΙΩΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΑΓΟΡΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

#22

Οι Επαγγελματίες του Γάλακτος, δίνουν ΝΕΟ ΡΑΝΤΕΒΟΥ το 2021 cover22.indd 1

2 - 4 Ο Κ Τ Ω Β Ρ Ι Ο Υ | M E T R O P O L I TA N E X P O

22/01/2021 12:02 PM