Μαγειρεύω τεύχος 4 by ONE_publications

Tεύχος 4 – Καλοκαίρι – Φθινόπωρο 2020

ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΛΟΥΣΙΕΣ ΣΕ ΓΕΥΣΗ ΜΕ:  κρέας  ζυμαρικά

 ψάρι

 λαχανικά  γλυκά

2 www.pathosgiamagiriki.gr

BΙΟΛΟΓΙΚΑ ΦΡΕΣΚΑ ΦΡΟΥΤΑ & ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Λεχουρίτη 5, 121 32, Περιστέρι Τηλ.: 210 5727 780 email: info@alter-eco.gr

4 www.pathosgiamagiriki.gr

www.karagiannifeta.gr/

ΚΑΡΑΓΙΑΝΝΗΣ ΘΕΟΦΙΛΟΣ ΤΥΡΟΚΟΜΙΚΑ Α.Ε. Eδρα: Αρναία, 63074, Χαλκιδική Yποκαταστήματα: Αθήνα | Θεσσαλονίκη | Σέρρες | Γιαννιτσά Τηλ.: 23720 22 443 | Fax: 23720 22 237 Email: info@karagiannifeta.gr

6 www.pathosgiamagiriki.gr

Περιεχόμενα ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΣΑΛΑΤΕΣ 12 14 16 18 19 20 22 24 25

Εισαγωγή Ρόκα με μάνγκο Cοcktail ξηρών καρπών - φρούτων Ατομικά κουπάκια με κρεμμύδια Καβουροσαλάτα με αβοκάντο Μανιταροσαλάτα Κροκέτες λαχανικών Κολοκυθοανθοί τηγανητοί Καλαμπόκι με ντιπ

LIGHT

26 Εισαγωγή 28 Κοκκινιστό με λαχανικά 30 Κινόα με λαχανικά 31 Μινεστρόνε με μακαρονάκι 32 Μακαρονάδα με σταφίδες 34 Καλαμαράκια γεμιστά 35 Τηγανίτες με λίγες θερμίδες

ΠΡΩΤΟΤΥΠΗΣΤΕ 38 39 40 42 43

Καλοκαιρινή σαλάτα Σουφλέ με κολοκύθια Αρνί με σταφίδες Μπριζόλες με σάλτσα ανανά Πέστροφα με πορτοκάλι

ΚΡΕΑΣ 46 48 50 52 54 55

Εισαγωγή Μοσχάρι με βαλσάμικο Μοσχαρίσιο Γκόρντον Μπλου (cordon bleu) Κατσικάκι με ελιές Παϊδάκια με βύσσινο Σουβλάκια μοσχαρίσια με ντοματίνια

8 www.pathosgiamagiriki.gr

56 58 59 60 62 64 66 67

Αρνί με ντομάτες Κοτόπουλο με λαχανικά Κοτόπουλο με κάρυ και γάλα καρύδας Μπριζόλες με κολοκύθα Χοιρινό γεμιστό με σύκα Βουβάλι στην γάστρα Λουκάνικα με μπύρα Κιμαδοπιτάκια με αρακά

ΖΥΜΑΡΙΚΑ 70 72 74 75 76 78 80 81

Εισαγωγή Πέννες με μπρόκολο Κριθαράκι με λαχανικά Τηγανιτά νιόκι Σπαγγέτι με κολοκυθανθούς Ταλιατέλες με λουκάνικο Μπρόκολο με ρύζι Βurger ρυζιού

ΟΣΠΡΙΑ 84 86 88 89 90 91

Εισαγωγή Πίτα με φασόλια Σαλάτα με όσπρια και φακές Φακές με σολομό και γαρίδες Αρνίσιο κρέας με ρεβίθια Χοιρινό με φασόλια ξερά

ΖΥΜΗ 94 96 98 99 100 102 103

Εισαγωγή Πρασόπιτα ...από την Ευρυτανία. Ταρτάκια Μεσογείου Τηγανόψωμο με πιπεριές Ψωμί ολικής αλέσεως με μέλι Σπιτικό καλτσόνε με κοτόπουλο Σπιτική πίτσα

Εκδότρια και υπεύθυνη για το νόμο Γρατσιούνη Τζούλια Διευθύντρια έκδοσης Καλύβα Αναστασία

ΨΑΡΙΑ 106 108 109 110 112 114 115 116

Εισαγωγή Πατέ σολομού Ψάρι φιλέτο με σος από γαρίδες Γαρίδες με σέσκουλα Γευστική τσιπούρα Ταλιατέλες με χταπόδι Σαρδέλες πικάντικες Ψάρι με αμύγδαλα

REPORTAGE

118 New food

ΜΑΡΜΕΛΑΔΕΣ

122 Εισαγωγή 124 Μαρμελάδα δαμάσκηνο 125 Μαρμελάδα μήλο Μαρμελάδα πορτοκάλι λεμόνι Μαρμελάδα κυδώνι Μαρμελάδα κεράσι Μαρμελάδα φράουλα Μαρμελάδα ροδάκινο

126 128 129 130 131

ΓΛΥΚΑ 134 136 138 139 140 142 143 144

Εισαγωγή Κανταϊ’φι παγωτό Πάβλοβα Τούρτα με χουρμάδες Χαλβάς με κρέμα Αχλαδόπιτα Cupcakes με σύκα Σφολιατάκια με φυστικοβούτυρο

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ & ΤΕΧΝΑΣΜΑΤΑ 146 Εισαγωγή

Οργάνωση έκδοσης Γρατσιούνης Γιάννης Διεύθυνση Διαφήμισης Δημητριάδου Τζούλια Τμήμα διαφήμισης Δούκα Αλεξάνδρα Σπυροπούλου Θέμις Σταμέλου Μαίρη Καλύβας Γιώργος Γραμματειακή υποστήριξη Αναστασοπούλου Κατερίνα Δημιουργικό τμήμα Πουλάκη Δήμητρα Μπόρα Βίκυ ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ ΟΝΕ ΔΙΑΦΗΜΙΣΕΙΣ ΕΠΕ Θράκης 55Α, Βριλήσσια Τηλ.: 210 6984280 - 81 Fax.: 210 6993954 Εmail: oneadv@otenet.gr www.pathosgiamagiriki.gr www.oneadv.gr Πάθος για μαγειρική Μαγειρεύω • Το περιοδικό δεν φέρει καμία ευθύνη για το περιεχόμενο των διαφημιστικών καταχωρίσεων που δημοσιεύονται σε αυτό, καθώς και για το υλικό (κείμενο και φωτογραφίες) που παραχωρείται από τους διαφημιζόμενους. • Οι μακέτες αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία της ΟΝΕ. Για την περαιτέρω χρήση τους απαιτείται έγγραφη άδεια από την εταιρία. • Η ευθύνη του περιοδικού για την εκτύπωση, περιορίζεται μόνο σε όσες καταχωρίσεις και φωτογραφικό υλικό συνοδεύονται από δοκίμιο.

Editorial Η ελληνική κουζίνα είναι μια και μοναδική. Ίσως γιατί είναι “ένωση” πολλών γευστικών δημιουργιών, ίσως γιατί έχουμε εξαιρετικές πρώτες ύλες, ίσως γιατί είμαστε καλοφαγάδες. Οι συνταγές που θα βρείτε στις σελίδες που ακολουθούν είναι το αποτέλεσμα της συνεχούς αναζήτησης, για νέες γεύσεις, εύκολες εκτελέσεις, υγιεινή διατροφή. Το αποτέλεσμα πιστεύουμε ότι αποπνέει μια ιδιαίτερα φινετσάτη γεύση από το παρελθόν. Το ευκολοδιάβαστο αυτό τεύχος σας προσφέρει την ευκαιρία να αναδείξετε το ταλέντο σας. Μαγειρέψτε και απολαύστε όπως μόνο εμείς οι Έλληνες ξέρουμε. Καλό μαγείρεμα & καλή σας όρεξη Καλύβα Αναστασία 10 www.pathosgiamagiriki.gr

μαγειρεύω... 12 www.pathosgiamagiriki.gr

...λαχανικά

Ορεκτικά – Σαλάτες

Λαχανικά &

δυνα βά οργα ενώ

✓ Να κ λαχανικ καθημε λαμπερ ✓ Συνδ tage ch στε ένα ✓ Προσ όπως ν «απαγο και απο ✓ Για τα και αστε προσελ ✓ Ζεστέ και καλ γεμιστά γεμίσου ✓ Αντικ χωριάτι κρεμμύ χαμηλώ ✓ Τα πρ μαρούλ συσσω ιδιότητε μεγάλη 14 www.pathosgiamagiriki.gr

Σαλάτες

Τα λαχανικά αποτελούν γευστικές απολαύσεις που αμώνουν το ανοσοποιητικό μας, μας βοηθούν να χάσουμε άρος και μας εξασφαλίζουν την υγεία και την ευεξία του ανισμού μας. Μπορούμε να τα βρούμε εύκολα και γρήγορα ώ μας προσφέρουν άπειρους γευστικούς συνδυασμούς για να μην βαριόμαστε να τα τρώμε!

καταναλώνετε 2 μπωλ σαλάτες κών και 3-4 μερίδες φρούτων ερινά για να είστε πάντα υγιείς και ροί! δυάστε σαλάτες με γιαούρτι, cotheese, ανθότυρο κλπ. και απολαύα πλήρες γεύμα χαμηλών λιπαρών. σθέστε πολλά λαχανικά ντομάτα, ρόκα, πιπεριές σε ορευμένες» τροφές όπως η πίτσα ολαύστε άφοβα! α μικρά παιδιά φτιάξτε φατσούλες εράκια με λαχανικά για να τους λκύσετε το ενδιαφέρον. ές σούπες λαχανικών το χειμώνα λοκαιρινά πιάτα όπως μπριάμ και ά θα σας χορτάσουν χωρίς να σας υν περιττές θερμίδες. καταστήστε ένα σας γεύμα με μία ικη σαλάτα, ντομάτα, αγγούρι, ύδι, πιπεριές, ελιές και τυρί ών λιπαρών. ράσινα λαχανικά (σπανάκι, λι, μπρόκολο, ρόκα κλπ.) ωρεύουν πάρα πολλές ευεργετικές ες για τον οργανισμό και έχουν η διατροφική αξία.

✓ Το καλαμπόκι είναι ένα αμυλούχο λαχανικό που ταιριάζει ιδιαίτερα στις πράσινες σαλάτες, δίνει χρώμα, γεύση και συνδυάζεται ιδανικά με έντονες βινεγκρέτ. ✓ Τα κολοκυθάκια μπορούν να φαγωθούν σε πολλούς συνδυασμούς και πάντα έχουν μία ιδιαίτερη επίγευση. Σε πίτες, σε σαλάτες, ακόμα και ωμά εάν τα κόψετε σε λεπτές φέτες και τα μαρινάρετε σε ξύδι και αλάτι για περίπου 2 ώρες! ✓ Τα φρέσκα φασολάκια και ο αρακάς ταιριάζουν πολύ σε σαλάτες με dressing που έχουν βάση τη μαγιονέζα. Για να αναδειχθεί η γλυκιά γεύση τους, μπορείτε να τα βράσετε για λίγα λεπτά και μετά να τα βάλετε σε κρύο νερό για να παραμείνουν τραγανά. ✓ Μην αφήνετε τα λαχανικά να σαπίζουν στο ψυγείο. Φτιάξτε δροσιστικούς χυμούς που σας χορταίνουν για πολλή ώρα καθώς περιέχουν πολλές φυτικές ίνες, σας αποτοξινώνουν και σας γεμίζουν με βιταμίνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία και αντιοξειδωτικά. Σκέφτεστε κάτι καλύτερο;

ορεκτικά – σαλάτες

oρεκτικά – σαλάτες

Ρόκα με μάνγκο

✓ 300γρ. ρόκα ή σπανάκι ✓ 1 μεσαίο μάνγκο ✓ 2 κ.σ. κολοκυθόσπορος ή ηλιόσπορος ✓ Φύλλα δυόσμου ✓ 1 μικρό κρεμμύδι ✓ 1 πράσινη πιπεριά ✓ Αλάτι ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΡΈΣΙΝΓΚ ✓ 2 κ.σ. ελαιόλαδο ✓ 2 κ.σ. χυμός λεμονιού ✓ 1 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο ✓ 1 κ.γ. ξερός δυόσμος

Υλικά

Εκτέλεση Καθαρίζετε καλά τη ρόκα και την αφήνετε για 20 λεπτά σε παγωμένο νερό για να «ζωντανέψει». Καθαρίζετε το μάνγκο και το κόβετε σε λεπτές μακρόστενες φέτες. Βάζετε σε ένα μπολ την ρόκα και το μάνγκο. Αλατίζετε και ανακατεύετε. Καθαρίζετε το κρεμμύδι και το κόβετε σε λεπτές φέτες. Πλένετε και κόβετε την πιπεριά σε λεπτές φέτες. Στο multi ή στο μπλέντερ βάζετε το λάδι, το λεμόνι, το μπαλσάμικο και το δυόσμο και τα πολτοποιείτε. Περιχύνετε τα λαχανικά με τη σάλτσα και από πάνω ραντίζετε με τα σπόρια της επιλογής σας. Την ανακατεύετε την ώρα που θα την καταναλώσετε. 16 www.pathosgiamagiriki.gr

www.manavikolahanagoras.gr/ To Mανάβικο της Λαχαναγοράς κιλό-κιλό στη χονδρική

ΠΟΙΚΙΛΙΑ – ΠΟΙΟΤΉΤΑ – ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ – ΕΞΥΠΉΡΕΤΉΣΉ ΚΕΝΤΡΙΚΉ ΛΑΧΑΝΑΓΟΡΑ ΡΕΝΤΉ AΓΟΡΑ ΤΟΥ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΉ 12–13 Τ.: 210 4837 575

manavikolahanagoras.gr/

ορεκτικά – σαλάτες

oρεκτικά – σαλάτες

COCKTAIL ΞΗΡΩΝ ΚΑΡΠΩΝ-ΦΡΟΥΤΩΝ

Υλικά

✓ Μαρούλι ( πράσινο, κόκκινο ) ✓ Ρόκα ✓ Σπανάκι ✓ Αντίδι ✓ Cocktail 9 καρπών ΓΙΑ ΤΟ DRESSING ✓ 50 ml ελαιόλαδο ✓ 25 ml Μπαλσάμικο ξύδι ✓ 1 κουταλιά της σούπας μέλι

Εκτέλεση Αφού πλύνουμε καλά και στεγνώσουμε τα υλικά της σαλάτας, τα κόβουμε σε μέγεθος της αρεσκείας μας με το χέρι. Ανακατεύουμε σε μία μεγάλη λεκάνη. Τα μεταφέρουμε στη σαλατιέρα και τη πασπαλίζουμε με μία γενναία δόση του cocktail. Ταυτόχρονα, ανακατεύουμε σε ένα βαζάκι τα υλικά του dressing μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο μείγμα και περιχύνουμε τη σαλάτα. Απολαμβάνουμε μια υγιεινή, απολαυστική σαλάτα, ικανή να συνοδεύσει ιδανικά τόσο πιάτα με κρέας όσο και με ψάρι. 18 www.pathosgiamagiriki.gr

Φακές, γίγαντες, ρεβύθια, μαυρομάτικα, λούπινα, ρύζι, βότανα, καρύδια και αμύγδαλα. Εδώ και 37 χρόνια έχουμε ξεκινήσει το ταξίδι μας στον χώρο της γεύσης και της παράδοσης. Από κάθε γωνιά της Ελλάδας συλλέγουμε τους γευστικούς και διατροφικούς θησαυρούς της Ελληνικής γης, που αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της Ελληνικής γαστρονομίας και βρίσκονται στην κορυφή της μεσογειακής διατροφής. Από επιλεγμένες μικρές φάρμες και ομάδες παραγωγών που εκμεταλλεύονται το άριστο μικροκλίμα του τόπου τους. Γίγαντες και Φασόλια από τις Πρέσπες και την Καστοριά, Φακές από την Λάρισα και το Δομοκό, Ρεβύθια από τα Γρεβενά, Λάρισα και Δομοκό,Φάβα από τον Φενεό και το Δομοκό, Φασόλια ψιλά από το Λεβίδι και την Πρέβεζα, είναι μερικά από τα όσπρια με ιδιαίτερη πατρίδα και γευστική ταυτότητα.

www.ospria.gr Aνδριανού Άννα – Μαραθιανάκη Αρκαδίου 25, Κορυδαλλός | email: ospria.gr@gmail.com Tηλ.: 6976 395 473, 210 5450 567, Fax: 210 5450 547

ορεκτικά – σαλάτες

oρεκτικά – σαλάτες

Ατομικά κουπάκια με κρεμμύδια

Υλικά

✓ 500 γρ. πατάτες ✓ 3 κρεμμύδια σε λεπτές φέτες ✓ 3 σκελίδες σκόρδο ✓ 50 γρ. ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ✓ 100 γρ. τριμμένο τυρί Gouda ✓ 250 γρ. κρέμα γάλακτος ✓ 80 γρ. βούτυρο ✓ Αλάτι- πιπέρι

Εκτέλεση Πλένετε, καθαρίζετε τις πατάτες και στην συνέχεια τις βράζετε σε άφθονο αλατισμένο νερό για 7- 10 λεπτά . Όταν αυτές κρυώσουν τις τρίβετε στον τρίφτη. Στο μεταξύ, κόβετε τα κρεμμύδια, το σχοινόπρασο, το σκόρδο και τα σοτάρετε μαζί με το βούτυρο, αλάτι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διαφανή. Ζεσταίνετε τον φούρνο στους 200°C. Σε ένα μπολ βάζετε τις πατάτες, την κρέμα, το τυρί, τα κρεμμύδια, το σχοινόπρασο και το σκόρδο. Πασπαλίζετε με πιπέρι και ανακατεύετε να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Βουτυρώνετε ένα ταψάκι με θήκες cup cake. Γεμίζετε κάθε θήκη με περίπου 1- 2 κουταλιές της σούπας γέμιση. Ψήνετε για 30 λεπτά περίπου και μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει. Αφήνετε τα κουπάκια να κρυώσουν μέσα στις φόρμες τους για 10 λεπτά . 20 www.pathosgiamagiriki.gr

Καβουροσαλάτα με αβοκάντο

Υλικά

✓ 2 μέτρια καβούρια ✓ 3 καρδιές μαρούλι ✓ 1 λόλα πράσινη ✓ 1/2 ματσάκι σπανάκι ✓ 1/3 φλ.τσ. ελαιόλαδο ✓ 3 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο ✓ 1/2 ποτήρι άσπρο κρασί ✓ 1 κ.σ. μουστάρδα ✓ Aλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα βάζετε νερό και όταν αυτό βράσει, ρίχνετε αλάτι, το κρασί και τα καβούρια. Τα βράζετε για περίπου 10 λεπτά . Τα αφήνετε να κρυώσουν και στη συνέχεια τα ανοίγετε και αφαιρείτε την ψίχα τους, την οποία βάζετε μέσα σε ένα μπολ. Πλένετε και χοντροκόβετε τα φύλλα από την καρδιά του μαρουλιού, την λόλα και το σπανάκι και τα βάζετε σε μια σαλατιέρα. Καθαρίζετε και κόβετε το αβοκάντο σε λεπτές φέτες. Χτυπάτε καλά με ένα πιρούνι το λάδι, το μπαλσάμικο, τη μουστάρδα, αλάτι και μπόλικο πιπέρι. Ρίχνετε στη σαλατιέρα το αβοκάντο, την ψίχα από τα καβούρια και το ντρέσινγκ και ανακατεύετε πολύ καλά. 21

ορεκτικά – σαλάτες

oρεκτικά – σαλάτες

Μανιταροσαλάτα

Υλικά

✓ ½ κιλό μανιτάρια ✓ 100γρ μαγιονέζα ✓ 3 κρεμμυδάκια ✓ 2 λεμόνια ✓ Μαϊντανός ✓ Ξύδι ✓ Αλάτι – Πιπέρι

Εκτέλεση Πλένετε καλά τα μανιτάρια και τα μανιτάρια και τα κόβετε στην μέση. Στύβετε τα λεμόνια και ρίχνετε το χυμό πάνω στα μανιτάρια για να μουσκέψουν. Ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια και τον μαϊντανό. Στραγγίζετε τα μανιτάρια και τα βάζετε στην σαλατιέρα. Αραιώνετε την μαγιονέζα με λίγο ξύδι και λίγο νερό και την ρίχνετε πάνω στα μανιτάρια. Προσθέτετε λίγο λάδι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε, ραντίζετε από πάνω με το ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα κρεμμυδάκια. Προσέξτε στην επιλογή των μανιταριών. Αυτά πρέπει να είναι ξερά, με καθαρό καπελάκι και άσπρο ή μπεζ χρώμα. 22 www.pathosgiamagiriki.gr

ΠΡΟΪΟΝΤΑ

• Βιολογικά • Οπωροκηπευτικά • Ξηροί καρποί

ΚΥΡΙΑΚΙΔΟΥ ΣΤΑΥΡΟΥΛΑ EMΠΟΡΙΟ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ

• Γαλακτοκομικά • Μπαχαρικά • Βότανα

Αγ. Τριάδος 4, Αγία Παρασκευή Τηλ.: 2130231732, Κ.: 6940837181 email: stavroula_kyr@hotmail.gr Το μαγαζάκι

ορεκτικά – σαλάτες

oρεκτικά – σαλάτες

Κροκέτες λαχανικών

Υλικά

✓ 100 γρ. αρακάς ✓ 2 κολοκυθάκια 3 πατάτες τριμμένες ✓ 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 κουταλιές ελαιόλαδο ✓ 1 καρότο τριμμένο ✓ 2 αυγά 1 κουταλιά μουστάρδα ✓ Μοσχοκάρυδο ✓ 1- 2 κ.σ. μουστάρδα ✓ 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο ✓ Αλάτι, πιπέρι Για το τηγάνισμα ✓ 2 αυγά ✓ 2 αυγά Φρυγανιά τριμμένη ✓ 2 αυγά Ελαιόλαδο

Εκτέλεση Πλένετε τα λαχανικά και τα ψιλοκόβετε. Σοτάρετε σε ένα τηγάνι ελαφρά το κρεμμύδι. Προσθέτετε τις πατάτες, το καρότο, τα κολοκυθάκια, τον αρακά και τη μουστάρδα. Ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Αφήνετε τα λαχανικά να κρυώσουν και τα μεταφέρετε σε ένα μπολ. Χτυπάτε τα αυγά και τα ρίχνετε στο μπολ και ζυμώνετε τα υλικά, μέχρι να γίνουν ομοιόμορφο μείγμα. Ρίχνετε αλάτι, πιπέρι, το μαϊντανό και το μοσχοκάρυδο. Με ελαφρώς βρεγμένα χέρια, πλάθετε τη ζύμη σε κροκέτες και τις αφήνετε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Ζεσταίνετε λάδι σε ένα τηγάνι. Χτυπάτε τα αυγά και τα βάζετε σε μπολ. Βουτάτε τις κροκέτες πρώτα στα αυγά, μετά στην τριμμένη φρυγανιά και τις τηγανίζετε για 3 λεπτά από κάθε πλευρά, ώσπου να ροδίσουν. Όταν τις βγάλετε τις στραγγίζετε σε χαρτί κουζίνας για να φύγει η περίσσια ποσότητα λαδιού. 24 www.pathosgiamagiriki.gr

Αργυράκης Γεώργιος EΠΕ ατάτας π ς έ ι Σοδ α, Ελλάδ ν η τ η ις από όλ αση στ φ μ έ υ ε μ οκοπίο ρ υ ε Ν ργειες καλλιέ

ΧΟ ΝΔ ΡΙΚΟ Ε ΜΠΟ ΡΙΟ Ο ΠΩ Ρ ΟΚ Η Π Ε Υ Τ Ι Κ Ω Ν Κεν τρι κ ή Αγ ο ρ ά Αθ ηνών S 5- 6 | Τ . : 2 1 0 4 81 9 785 , Κ . : 6 9 4 4 3 85 9 89 E- mail: treeho use.peris te ri @ g mai l . co m

ορεκτικά – σαλάτες

oρεκτικά – σαλάτες

Κολοκυθοανθοί τηγανητοί

Υλικά

✓ 22 κολοκυθοανθοί ✓ 300 γρ φέτα, ✓ 2 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό ✓ Δυόσμος ✓ Άνηθο ✓ Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα ✓ Αλάτι - πιπέρι Για το χυλό ✓ 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ✓ 200 ml μπύρα ✓ 1 κ.σ. ελαιόλαδο ✓ Αλάτι

Εκτέλεση Πλένετε πολύ καλά τους κολοκυθοανθούς, γιατί αρκετές φορές, κρύβονται μέσα τους μικρά έντομα, αφαιρείτε το εσωτερικό (τον κίτρινο στήμονα) και τους στεγνώνετε προσεκτικά σε χαρτί κουζίνας. Ψιλοκόβετε τον δυόσμο και τον άνηθο. Σε ένα μπολ ανακατεύετε την φέτα, λιωμένη με ένα πιρούνι, το γιαούρτι, τα μυρωδικά και προσθέτετε πιπέρι. Με προσοχή γεμίζετε τους ανθούς με το μίγμα του τυριού. Στη συνέχεια φτιάχνετε το χυλό, βάζοντας σε ένα μπολ την μπύρα, το ελαιόλαδο, αλάτι και το αλεύρι λίγο λίγο, όσο πάρει, τόσο ώστε να βγει ένας σφιχτός χυλός. Στύβετε λίγο τις άκρες των λουλουδιών, για να μην βγει η γέμιση και τα βουτάτε μέσα στο κουρκούτι. Ζεσταίνετε το ηλιέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι. Τους τηγανίζετε σε καυτό λάδι. Μόλις πάρουν χρώμα από παντού, τους βγάζετε και τους τοποθετείτε πάνω σε απορροφητικό χαρτί. 26 www.pathosgiamagiriki.gr

Καλαμπόκι με ντιπ

✓ 6-8 καλαμπόκια ✓ 250 γρ. μαγιονέζα ✓ 200 γρ. γιαούρτι ✓ 1 φρέσκια καυτερή πιπεριά ✓ 3 σκελίδες σκόρδο ✓ 2 - 3 φρέσκα κρεμμύδια (προαιρετικά) ✓ 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος ✓ 1 κ.γ. τσίλι ✓ 1 κ.γ. πάπρικα

Υλικά

Εκτέλεση Ετοιμάζετε τα καλαμπόκια βάζοντάς τα σε ένα μεγάλο μπολ και καλύπτοντάς τα με κρύο νερό για περίπου 10΄ για να μην καούν στη σχάρα. Στη συνέχεια, σκουπίστε τα και βάλτε τα απευθείας στην καυτή σχάρα για περίπου 7- 8 λεπτά και κλείστε το καπάκι. Γυρίστε τα σε τακτά διαστήματα για να ψηθούν από όλες τις μεριές και μέχρι να ροδίσουν. Ταυτόχρονα βάζετε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπολ, το σκόρδο πολτοποιημένο, τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, εκτός από το μαϊντανό και τα ανακατεύετε καλά. Σερβίρετε τα καλαμπόκια, αφού τα περιχύσετε με το ντιπ και τα πασπαλίσετε με το μαϊντανό. 27

L i g h t Ο υγιεινός τρόπος διατροφής με λίγες θερμίδες με λίγες θερμίδες δεν ταυτίζεται με άνοστα φαγητά. Υπάρχουν τρόποι προετοιμασίας και μαγειρέματος που δεν στερούν σε νοστιμιά. Εμείς σας δείχνουμε κάποιους από αυτούς.

• Τα βραστά λαχανικά μπορούν να αλλάξουν τελείως γεύση αν ζεστάνετε μια κουταλιά βουτύρου σε ένα μπρίκι, μέχρι να αρχίσει να μυρίζει. Μια μικρή κουταλιά πάνω στα λαχανικά θα αλλάξει τελείως τη γεύση και θα τα επιβαρύνει μόνο με 10 θερμίδες • Όλες οι δίαιτες απαγορεύουν τα αναψυκτικά. Μειώστε τη ζάχαρη και τις θερμίδες, γεμίζοντας μέχρι τη μέση ένα ποτήρι με σόδα και συμπληρώστε το υπόλοιπο μισό με φυσικό χυμό από οποιοδήποτε φρούτο θέλετε 90 θερμ ίδες • Χαρείτε την ομελέτα και μειώστε τις θερμίδες, αν αποφύγετε την προσθήκη τυριού. Δηλαδή, σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίξτε 2 χτυπημένα αυγά, 1 τριμμένη ντομάτα, λίγη πιπεριά και κρεμμύδι 160 θε ρμίδες

light και... γεμάτα υγεία

Κοκκινιστό με λαχανικά Υλικά ✓ 1 ½ κιλό μοσχαρίσιο κρέας ✓ 1 πράσινη πιπεριά, σε λωρίδες ✓ 1 κόκκινη πιπεριά, σε λωρίδες ✓ 1 κίτρινη πιπεριά, σε λωρίδες ✓ 1 κρεμμύδι σε φέτες ✓ 2 καρότα σε ροδέλες ✓ 1 ντομάτα ψιλοκομμένη ✓ 1 κ.σ. πελτές ✓ 4 σκελίδες σκόρδο ✓ 1 μεγάλο στέλεχος σέλινο κομμένο ✓ 2 κ.γ. ρίγανη ✓ 2 κ.γ. κύμινο ✓ 2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα ✓ 2 φ. δάφνης ✓ 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί ✓ 10-15 πράσινες ελιές ✓ Ελαιόλαδο ✓ Αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση Πλένετε, στεγνώνετε το κρέας και το πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνετε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και όταν αυτό ζεσταθεί, προσθέτετε το κρέας και το σοτάρετε μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Το αφαιρείτε και προσθέτετε τα λαχανικά σε φέτες και τα μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για 15΄- 20΄ μέχρ να καραμελώσουν. Προσθέτετε το σκόρδο και τα μπαχαρικά και τα μαγειρεύετε για ακόμα 1΄. Σβήνετε με το λευκό κρασί και όταν το αλκοόλ εξατμιστεί προσθέτετε λίγο ζεστό νερό, τις ντομάτες τριμμένες, τον πελτέ και τα φύλλα δάφνης. Ξαναβάζετε το κρέας και σιγοβράζετε μέχρι το κρέας να μαλακώσει. Λίγο πριν το τέλος προσθέτετε τις ελιές. 30 www.pathosgiamagiriki.gr

06 Θερμίδες 3 λίπος 6g Κορεσμένο η 78mg Χοληστερόλ 9 mg Νάτριο 150 mg Κάλιο 1003 ίνες 4g Διαιτητικές Ζάχαρη 7g 5g Πρωτεΐνη 2

ko.pdf

logo_teli

Magginas_

11/23/15

19:24

www.takismaginas.gr

Αγίου Τρύφωνος 31 | Κηφισιά 14562 kreopwleiotakismaginas Τ.:210 8087 036 |

light και... γεμάτα υγεία

Κινόα με λαχανικά Υλικά ✓ ✓ 1 κούπα κινόα, πλυμένη ✓ 2 κουτιά κόκκινα φασόλια, στραγγισμένα ✓ 1 μικρό πακέτο κατεψυγμένο καλαμπόκι ✓ 1 πιπεριά κέρατο ✓ 1 πιπεριά Φλωρίνης ✓ 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο ✓ 1 ντομάτα τριμμένη ✓ 3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες ✓ 3 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο ✓ 1 κ.γ. τσίλι ✓ 3 / 4 κ.γ. πιπέρι καγιέν ✓ Ελαιόλαδο ✓ Αλάτι

Εκτέλεση Σε ένα σουρωτήρι ξεπλένετε την κινόα με άφθονο νερό και μετά τη βράζετε σε ένα κατσαρολάκι με αναλογία 1 κούπα κινόα προς 2 κούπες αλατισμένο νερό. Την κινόα την προσθέτετε όταν το νερό αρχίσει να κοχλάζει. Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και σε 15΄ είναι έτοιμη. Κλείνετε το μάτι της κουζίνας, προσθέτετε λίγο λάδι, ανακατεύετε και αφήνετε άλλα 10΄ με κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας, για να τραβήξει τα υγρά της. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο. Σοτάρετε τις πιπεριές και το κρεμμύδι, σε μέτρια φωτιά έως ότου τα κρεμμύδια γίνουν ημιδιαφανή (5΄- 8΄). Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για 20΄. Λίγο πριν το τέλος προσθέτετε την κινόα και ανακατεύετε. 32 www.pathosgiamagiriki.gr

70 Θερμίδες 1 2g Ολικό λίπος η 0mg Χοληστερόλ mg Νάτριο 500 31g τανθράκων Σύνολο υδα ίνες 10g Διαιτητικές Ζάχαρη 3g g Πρωτεΐνη 9

Μινεστρόνε με μακαρονάκι Υλικά ✓ 250 γρ. μακαρονάκι κοχύλια ✓ 150 γρ. φασολάκια κατεψ. ✓ 4 σκελίδες σκόρδου, κομμένες σε λεπτές φέτες ✓ 2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες ✓ 1 πράσο, κομμένο σε χονδρές ροδέλες ✓ 1 ντομάτα ψιλοκομμένη ✓ 1 κ.σ. πελτές ✓ Φρέσκα φύλλα βασιλικού, κομμένα ✓ Ελαιόλαδο ✓ Αλάτι- πιπέρι

Εκτέλεση Πλένετε τα λαχανικά, τα οποία κόβετε: τα καρότα και το πράσο σε ροδέλες, ψιλοκόβετε την ντομάτα και το σκόρδο και τα φύλλα του βασιλικού στα δύο. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το λάδι, σε μεσαία θερμότητα. Προσθέτετε τα πράσα και το σκόρδο και μαγειρεύετε, περίπου 10΄, ανακατεύοντας συχνά, έως ότου τα πράσα μαλακώσουν. Προσθέτετε το καρότο και τα πράσινα φασολάκια και συνεχίζετε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέτετε ζεστό νερό, την ντομάτα, τον πελτέ, το βασιλικό, το μακαρονάκι, το αλάτι και τα αφήνετε να σιγοβράσουν για περίπου 10΄- 15΄.

7 Θερμίδες 16 ΐνης. 7 γρ. πρωτε 5g (0,5 g Ολικό λίπος κορεσμένο). mg Ασβέστιο 72 16 mg Βιταμίνη C 25g τανθράκων α δ υ ο λ νο ύ Σ mg Νάτριο 325

light και... γεμάτα υγεία

Μακαρονάδα με σταφίδες Υλικά ✓ 1 πακέτο σπαγγέτι (ολικής, είναι καλύτερα) ✓ 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο ✓ 50 γρ. σταφίδες ✓ 50 γρ. κουκουνάρι ✓ 2 σκελίδες σκόρδο ✓ 50 γρ. σπαράγγια ✓ 1 ντομάτα ✓ Ελαιόλαδο ✓ 1/4 κ.γ. ζάχαρη ✓ Αλάτι -πιπέρι ✓ Παρμεζάνα για τρίψιμο

Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3΄- 4΄, μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτετε την ντομάτα, 500 ml ζεστό νερό, τη ζάχαρη, αλατοπίπερο, χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε για 15΄ - 20΄, μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να πήζει. Ταυτόχρονα βράζετε τα σπαγγέτι σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα σουρώνετε. Σε ένα τηγάνι καβουρδίζετε το κουκουνάρι και όταν αυτό πάρει χρώμα, ρίχνετε τις σταφίδες, τα μακαρόνια, τη σάλτσα και ανακατεύετε. Πασπαλίζετε με την παρμεζάνα και σερβίρετε. 34 www.pathosgiamagiriki.gr

63 Θερμίδες 2 ες 10.7 g Υδατάνθρακ 14.2 g Πρωτεΐνες g Λιπίδια 24.1 ίνες 0,6 g Διαιτητικές g Ζάχαρη 5.6 η 79.1 mg λ Χοληστερό

• Ολόφρεσκα φρούτα και λαχανικά • Όσπρια Καστοριάς – Φλώρινας • Ρύζι χύμα ελληνικό • Λάδι παρθένο extra, μη ραφιναρισμένο ψυχρής έκθλιψης • Ξηρούς καρπούς, βότανα, μπαχαρικά από όλον τον κόσμο • Παραδοσιακά ζυμαρικά, παξιμάδια από πετρόμυλο και ξυλόφουρνο • Τυριά επιλεγμένα απ’ όλη την Ελλάδα • Μέλι από την άγρια ελληνική φύση και βασιλικό πολτό • Βιολογικά προΐόντα

light και... γεμάτα υγεία

Καλαμαράκια γεμιστά Υλικά ✓ 500γρ. Καλαμαράκια ✓ 10γρ. Τριμμένη φρυγανιά ✓ 1 σκελίδα σκόρδο ✓ Μαϊντανός ✓ Ρίγανη ✓ Κάππαρη ✓ Λάδι ✓ Αλάτι – Πιπέρι

Εκτέλεση Πλένετε τα καλαμαράκια, αφαιρείτε τα εντόσθια και χωρίζετε το σώμα από τα πλοκάμια. Σε μια κατσαρόλα βάζετε νερό και όταν αυτό βράσει, ρίχνετε τα καλαμάρια και τα αφήνετε για 15 λεπτά. Στραγγίζετε τα καλαμάρια και ψιλοκόβετε τα πλοκάμια. Τα βάζετε σ΄ένα μπολ, ρίχνετε κάπαρη, ψιλοκομμένο τον μαϊντανό και το σκόρδο, την φρυγανιά την ρίγανη αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε το μείγμα και γεμίζετε με αυτό το σώμα. Κλείνετε τα καλαμάρια με μια οδοντογλυφίδα. Ψήνετε στο γκριλ τα καλαμάρια τα οποία πρώτα έχετε λαδώσει μέχρι αυτά να μαλακώσουν. Για περισσότερη νοστιμιά σ ένα τηγάνι ζεσταίνετε 2 κουταλιές λάδι και ρίχνετε το χυμό ½ λεμονιού, λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και ταμπάσκο. Ανακατεύετε και περιχύνετε με αυτό τα καλαμάρια όταν βγουν από το φούρνο. 36 www.pathosgiamagiriki.gr

200 θερμίδες

Τηγανίτες με λίγες θερμίδες Υλικά ✓ 1/2 φλιτζάνι νιφάδες βρόμης ✓ 100 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως ✓ 1/2 φλ. γάλα με 1,5% λιπαρά ✓ 2 ασπράδια αβγού ✓ 2 κ.σ. μέλι ✓ 1/2 κ.γ. baking powder ✓ 1/2 κ.γ. κανέλα ✓ Λίγο λάδι ✓ Αλάτι

Εκτέλεση Σε ένα μπολ χτυπάτε τα ασπράδια, το baking powder και το γάλα. Βάζετε στο μούλτι ,τη βρόμη, την κανέλα και το αλάτι και τα χτυπάτε για να γίνουν σχεδόν σκόνη. Μετά προσθέτετε την αλεσμένη βρόμη στο μείγμα με το γάλα και ανακατεύετε. Αν το μείγμα είναι πολύ σφιχτό, προσθέτετε λίγο επιπλέον γάλα. Αλείφετε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγο λάδι. Όταν κάψει πολύ καλά, ρίχνετε λίγο - λίγο το μείγμα και φτιάχνετε μικρές τηγανίτες. Τις γυρίζετε και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα. Σερβίρετε με λίγο μέλι ή με σιρόπι σφένδαμου ή με γλυκό κουταλιού χαμηλών θερμίδων.

69 θερμίδες

μαγειρεύω...

...πρωτότυπα

πρωτοτυπήστε

Καλοκαιρινή σαλάτα Υλικά ✓ 1 Μαρούλι ✓ Λίγη ρόκα ✓ 1 κλωναράκι σελερι ✓ 200 γρ. Σολομός ✓ ½ πορτοκάλι ✓ ½ λεμόνι ✓ 1 ξινόμυλλο ✓ ξίδι ✓ Λάδι ✓ Αλάτι – Πιπέρι

Εκτέλεση Πλένετε τα λαχανικά και το μήλο. Κόβετε το σολομό σε λεπτές φέτες, όπως και το ξινόμηλο. Κόβετε τα λαχανικά με το χέρι και ψιλοκόβετε το σέλερι. Σ’ ένα μπολ βάζετε λάδι, ξίδι, αλάτι, πιπέρι, το χυμό του πορτοκαλιού και το ξύσμα του λεμονιού. Ανακατεύετε καλά. Τοποθετείτε όλα τα υλικά σε μια σαλατιέρα. Ανακατεύετε πολύ απλά και τοποθετείτε από πάνω τις λεπτές φέτες σολομού. Στην σαλάτα μπορείτε να προσθέσετε οπουδήποτε ωμό πράσινο λαχανικό. Όσο για το ξίδι αυτό θα πρέπει να είναι περίπου 2 κουταλιές της σούπας 40 www.pathosgiamagiriki.gr

Σουφλέ με κολοκύθια Υλικά ✓ 1 κιλό κολοκύθια ✓ 50γρ. Αλεύρι ✓ 200γρ. Γάλα ✓ 4 αυγά ✓ 100γρ. Φέτα ✓ 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ✓ Λίγη γαλέτα ✓ Άνηθος ✓ Λάδι ✓ Πιπέρι

Εκτέλεση Πλένετε τα κολοκυθάκια και τα τρίβετε στον τρίφτη. Τα στύβετε ώστε να φύγουν τα πολλά υγρά. Ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο. Σοτάρετε με λίγο λάδι τα κρεμμυδάκια. Ζεσταίνετε το γάλα και προσθέτετε το αλεύρι και το πιπέρι, ανακατεύετε μέχρι να πήξει σαν μπεσαμελ. Σ’ ένα μπολ χτυπάτε τα αυγά και προσθέτετε τη φέτα τριμμένη με το χέρι. Σε ένα σκεύος για σουφλέ, ρίχνετε λίγο λάδι το απλώνετε, πασπαλίζετε με την γαλέτα. Ανακατεύετε όλα τα υλικά και ρίχνετε στο σκεύος. Ρίχνετε από πάνω λίγη γαλέτα και ψήνετε στους 180 βαθμούς περίπου για μια ώρα. Στη συνταγή μπορείτε να αντικαταστήσετε το λάδι με το βούτυρο. Τέλος μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό και λίγο αλάτι αν η φέτα σας δεν είναι αλμυρή. 41

πρωτοτυπήστε

Αρνί με σταφίδες Υλικά ✓ 1 ½ κιλό αρνί ✓ 50 γρ. σταφίδες ξανθές ✓ 50 γρ. κουκουνάρι ✓ 50 γρ. ρύζι ✓ 1 κρεμμύδι ✓ 1 πορτοκάλι ✓ Κόλιανδρο ✓ Μοσχοκάρυδο ✓ Λάδι ✓ Αλάτι – Πιπέρι

Εκτέλεση Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, πλένετε το πορτοκάλι και παίρνετε το ξύσμα. Σε μία κατσαρόλα βάζετε λίγο λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι. Ρίχνετε το κουκουνάρι, αλάτι, το ρύζι και λίγο νερό. Το αφήνετε να βράσει περίπου για 10 λεπτά. Λίγο πριν μαλακώσει το ρύζι, ρίχνετε το ξύσμα πορτοκαλιού, τις σταφίδες, το κόλιανδρο και το μοσχοκάρυδο. Το αφήνετε να κρυώσει. Αλατοπιπερώνετε το αρνί, το γεμίζετε με την γέμιση και το ψήνετε στους 180ο C για δύο ώρες περίπου βάζοντας πάνω στο κρέας κάθε τόσο λίγο ζουμί από το ταψί. Το καλύτερο κομμάτι αρνιού είναι η σπάλα χωρίς κόκκαλο. Επίσης για να πλησιάζετε περισσότερο την γεύση των συμποσίων, μπορείτε να πάρετε το ζουμί από το ταψί, να προσθέσετε το χυμό του πορτοκαλιού και λίγο ξύσμα. Η σάλτσα σερβίρετε χωριστά. 42 www.pathosgiamagiriki.gr

Το κρεοπωλείο μας δραστηριοποιείται στο χώρο εμπορίας του κρέατος από το 1981. Ακολουθώντας την οικογενειακή παράδοση, ως δεύτερη γενιά κρεοπωλών προσφέρουμε στους πελάτες μας την καλύτερη δυνατή ποιότητα και εξυπηρέτηση. Με συνεχή ενημέρωση και συμμετοχή σε επιμορφωτικά σεμινάρια κρατάμε ψηλά τον πήχη στην ποιότητα και διάθεση του κρέατος στο περιβάλλον του παραδοσιακού κρεοπωλείου. Προσφέρουμε ιδέες και λύσεις για το τραπέζι σας παρέχοντας γευστικά παρασκευάσματα κρέατος καθώς και αγνά προϊόντα από επιλεγμένες βιοτεχνίες και επιχειρήσεις (αλλαντικά, ζυμαρικά, καρυκεύματα). ΤΣΑΤΣΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟ 34ου ΣΥΝΤΑΓΜΑΤΟΣ 2, ΓΟΥΔΙ, 15773 Email: kreopoleiotsatsos@gmail.com , Τηλ. 210 7778078

πρωτοτυπήστε

Μπριζόλες με σάλτσα ανανά Υλικά ✓ 6 μπριζόλες ✓ ¼ φρέσκος ανανάς ✓ 30γγ. Βούτυρο ✓ 50γρ. Ζάχαρη ✓ 1 κουτ. Γλυκού αλεύρι ✓ Λάδι ✓ Αλάτι – Πιπέρι

Εκτέλεση Πλένετε τις μπριζόλες και στύβετε τον ανανά. Αφαιρείτε το λίπος από τις μπριζόλες και τις αλατοπιπερώνετε. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε λίγο λάδι και το βούτυρο. Σοτάρετε για 1-2 λεπτά την κάθε πλευρά από τις μπριζόλες. Παίρνετε ένα ταψί, στρώνετε τις μπριζόλες και τις περιχύνετε με το χυμό ανανά, στον οποίο έχετε ανακατέψει την ζάχαρη. Βάζετε το ταψί στο φούρνο και τις ψήνετε για 10-15 λεπτά στους 180 βαθμούς. Βγάζετε τις μπριζόλες και το ζουμί, διαλύετε το αλεύρι και το βράζετε για 1 λεπτό περίπου. Περιχύνετε με την σάλτσα τις μπριζόλες. Για την συνταγή είναι καλύτερες οι αρνίσιες μπριζόλες. Μυρωδικό όπως το κύμινο ή η ρίγανη θα προσθέσει άρωμα και ιδιαίτερη γεύση. 44 www.pathosgiamagiriki.gr

Πέστροφα με πορτοκάλι Υλικά ✓ 500 γρ. Πέστροφα ✓ 2 πορτοκάλια ✓ Μάραθος ✓ Δάφνη ✓ Μαύρες ελιές ✓ Λάδι ✓ Αλάτι – Πιπέρι

Εκτέλεση Καθαρίζετε την πέστροφα και την πλένετε καλά. Ξύνετε την φλούδα από τα πορτοκάλια, κόβετε τις ελιές σε φέτες. Σ’ ένα μπολ ανακατεύετε το ξύσμα με λίγο λάδι και προσθέτετε μάραθο αλάτι, πιπέρι. Ανάβετε το φούρνο ή το μπάρμπεκιου, κόβετε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και τοποθετείτε πάνω το ψάρι. Κόβετε το ένα πορτοκάλι σε φέτες και στύβετε το άλλο. Ραντίζετε με το χυμό πορτοκαλιού, βάζετε τις φέτες στην κοιλιά του ψαριού, περιχύνετε με την μαρινάδα και μετά με λίγο λάδι. Τυλίγεται το ψάρι και το ψήνετε. Γαρνίρετε με τις ελιές πριν το σερβίρισμα. Το ψήσιμο του ψαριού εξαρτάται από το μέγεθος του. Αν τα 500γρ. Είναι 2 ψάρια, τότε στο μπάρμπεκιου θα χρειαστούν 2-4 λεπτά ψήσιμο και λίγο περισσότερο στο φούρνο. 45

μαγειρεύω...

...κρέας

Για νόστιμο κα

Θρεπτικό όσο κα

Η σωστή αγορ που λέγανε οι παίρνεις». Και ντας ότι ξέρετε να διαβάσετε, όσο και να ψά ναι ότι ποτέ δεν του επαγγελμα εμπιστευτείτε, λη σας και αφή γήσει όπως μό για το μαγείρε δικά του μυστικ • Τα καλύτερα κι κοκκινιστό ψητά κατσαρό στρογγυλό. Για με κόκκαλο, μιά, φιλέτο. Για Ελιά, κιλότο, σ κότσι. Για γρή σνίτσελ και κι λέτο. Για βρασ στρογγυλό, καπ ρές, ουρά και γ κι, καπάκι. • Αλλαγές στ συμβαίνουν τό και στην ψύξη άζουν την ασφ ρήσετε το χρώ το με ειδικό πε όσο περισσότε τη συσκευασία

αι ζουμερό κρέας

ό, ζουμερό και νόστιμο, το κρέας κατέχει την πρώτη θέση, τόσο στις προτιμήσεις, αι στην αναγκαιότητα, μια που περιέχει πρωτεΐνες, σίδηρο και βιταμίνη Β12 που λαμβάνεται μόνο από ζωικά προϊόντα.

ρά του βασίζεται σε αυτό παλιοί «ό, τι πληρώνεις ι μη ξεγελαστείτε νομίζοε από καλό κρέας. Όσο και όσο και να ερευνήσετε, άξετε το μόνο σίγουρο είν θα φτάσετε την αυθεντία ατία κρεοπώλη. Γι αυτό μιλήστε με τον κρεοπώφήστε τον να σας καθοδηόνο εκείνος γνωρίζει. Όσο εμά του, έχει και αυτό τα κά, ας τα γνωρίσουμε... α κομμάτια για μοσχαράή ψητό ή κιμά είναι: Για όλας: Τρανς, κιλότο, νουά, α ψητά σχάρας: Μπριζόλα σπαλομπριζόλα, νεφραα κοκκινιστά κατσαρόλας: στρογγυλό, σπάλα, ποντίκι, ήγορο ψήσιμο στο τηγάνι, ινέζικα πιάτα: Τρανς, φιστά και σούπες: Ποντίκι, πάκι, στήθος, στηθοπλευγια κιμάδες: Λάπα, ποντί-

το χρώμα του κρέατος όσο στην κατάψυξη όσο η, χωρίς όμως να επηρεφάλειά του. Για να διατηώμα του κρέατος τυλίξτε εριτύλιγμα και αφαιρέστε ερο αέρα μπορείτε από α.

• Κάθε είδος κρέατος έχει τη δική του μοναδική γεύση. Για να γίνει το κρέας γευστικότερο και τρυφερότερο θα πρέπει να περάσει από το στάδιο της ωρίμανσης, μια φυσική διεργασία που ξεκινάει με τη σφαγή και ολοκληρώνεται τουλάχιστον 4 - 7 ημέρες αργότερα. Κατά την ωρίμανση, το κρέας πρέπει να διατηρείται στο σωστό εύρος θερμοκρασιών που κυμαίνεται από τους 0°C μέχρι τους 2°C. • Νομίζετε ότι πλένοντας το κρέας, πριν το μαγειρέψετε, εξοντώνετε βακτήρια και μικρόβια; Κάνετε λάθος. Το νερό που θα χρησιμοποιήσετε για να ξεπλύνετε, τόσο στα πουλερικά, όσο και στο κρέας, πιθανότατα, δεν θα είναι αρκετά ζεστό για να σκοτώσει όντως τα επιβλαβή βακτηρίδια. Έτσι, με το να τα πλένετε το μόνο που πετυχαίνετε είναι να αναδιανέμετε τα βακτήρια στις επιφάνειες κουζίνας σας και ενδεχομένως, στα χέρια σας ή και σε άλλα τρόφιμα. Για πιο υγιεινό μαγείρεμα, πάντα να πλένετε τις επιφάνειες κοπής πάνω στις οποίες έχετε ακουμπήσει το κρέας ή τα πουλερικά. • Προτιμήστε άπαχα κομμάτια κρέατος π.χ. ψαρονέφρι, μοσχάρι νουά κ.ά. ή αφαιρέστε το ορατό λίπος από το κόκκινο κρέας και την πέτσα από το κοτόπουλο. • Πολλές φορές το μοσχαρίσιο κρέας, όσο και να το μαγειρέψετε δεν γίνεται

μαλακό. Για να γίνει λοιπόν πιο τρυφερό, κόψτε το σε κομμάτια, αλείψτε το με ένα μείγμα από λάδι και ξύδι και βάλτε το για 2 - 3 ώρες στο ψυγείο. Αν δεν έχετε αρκετό χρόνο για τα παραπάνω, μπορείτε να το αλείψετε με ακτινίδιο και να το αφήσετε να απορροφήσει τα υγρά του φρούτου για 20΄. • Αν ψήνετε κρέας στον φούρνο, για να μην στεγνώσει, σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο, στο οποίο θα έχετε πρώτα ανοίξει τρύπες. Μπορείτε ακόμα να βάλετε και ένα πυρέξ με νερό στον φούρνο, για να υπάρχει υγρασία ενώ ψήνεται το κρέας. • Το τσιγάρισμα γίνεται πάντα σε πολύ δυνατή φωτιά καθώς έτσι κλειδώνονται όλοι οι χυμοί και η υγρασία του κρέατος. • Στο βράσιμο, ειδικότερα στα κοκκινιστά, προσθέτετε ½ με 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Οι ίνες του κρέατος χαλαρώνουν και δεν τεντώνουν σε έντονη θερμοκρασία. • Δεν χρειάζεται να στεγνώσετε εντελώς τα κρέατα από τη μαρινάδα τους. Απλώς τα «ταμπονάρετε» ελαφρώς με χαρτί κουζίνας. • Μην χρησιμοποιείτε κρασί, ξύδι, λεμόνι στο μαρινάρισμα γιατί σκληραίνουν το κρέας. Η ντομάτα έχει αρκετά οξέα για να γίνει το κρέας τρυφερό. Επίσης το πολύ λεμόνι εξαφανίζει κάθε γεύση κρέατος.

κρέας

Μοσχάρι με βαλσάμικο Υλικά ✓ 1 ½ κιλό μοσχάρι ✓ 3 κρεμμύδια (χοντροκομμένα) ✓ 3 σκελίδες σκόρδο ✓ 3 καρότα ✓ 4 ντομάτες χοντροκομμένες ✓ 2 κ.σ. πελτές ✓ 1/2 φλ. βαλσάμικο ✓ 1/2 φλ. κόκκινο κρασί ✓ 1 κύβος ζωμός λαχανικών ✓ Λίγη μουστάρδα καυτερή ✓ 1 κ.σ. βούτυρο ✓ 1κ.γ. κορν φλάουρ ✓ Αλάτι – πιπέρι

50 www.pathosgiamagiriki.gr

Eκτέλεση Πλένετε το κρέας και τα λαχανικά. Αλείφετε το κρέας με μουστάρδα και κόβετε τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια. Βάζετε λάδι στην κατσαρόλα να ζεσταθεί, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, και σοτάρετε το κρέας πολύ καλά, απ΄ όλες τις πλευρές. Προσθέτετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και αλατοπίπερο. Στη συνέχεια ρίχνετε το βαλσάμικο αφήνοντάς το να εξατμιστεί και επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία με το κρασί. Προσθέτετε τις ντομάτες, τα καρότα και ζεστό νερό, στο οποίο έχετε διαλύσει τον πελτέ και τον κύβο ,σχεδόν να καλύψει το κρέας, χαμηλώνετε την θερμοκρασία, σκεπάζετε την κατσαρόλα και μαγειρεύετε το κρέας, για 1 - 2 ώρες περίπου. Όταν το κρέας γίνει, το βγάζετε και όταν κρυώσει λίγο το κόβετε σε φέτες. Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζετε τα λαχανικά και τα βάζετε στο μίξερ. Τα πολτοποιείτε. Τα ρίχνετε στην κατσαρόλα και τα βράζετε για 2 - 3 λεπτά. Προσθέτετε μια κουταλιά βούτυρο, μια κορν-φλάουρ και ανακατεύετε συνέχεια μέχρι να γίνει μια παχύρρευστη σάλτσα.

Με εμπειρία και γνώση του καλού κρέατος και με μεγάλη προσωπική εργασία, τα παραδοσιακά κρεοπωλεία FARMA XRONA είναι άρτια εξοπλισμένα ώστε να προσφέρουν την μέγιστη ποιότητα στον άμεσο καταναλωτή και τους επαγγελματίες πελάτες τους. Με εξειδικευμένο προσωπικό, γνώση και διαρκή εξέλιξη στις μοντέρνες κοπές κρέατος, πιστοποιημένο εξοπλισμό και κυρίως το εξαιρετικής ποιότητας προϊόν που διαθέτει η FARMA ΧΡΟΝΑ, έχει καταφέρει να αποτελεί σημείο αναφοράς του καλού φαγητού των νοτίων προαστίων αλλά και ολόκληρης της Αττικής. Στόχος μας είναι να ικανοποιήσουμε τις απαιτήσεις των πελατών μας στο έπακρο και να τους διευκολύνουμε με διανομή κατ’ οίκον στην ευρύτερη περιοχή δραστηριότητας των καταστημάτων μας. Φανταστείτε κάτι στο φαγητό σας όπως θα το θέλατε, συζητήστε το με το προσωπικό μας και μπορούμε να το φτιάξουμε!

ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΕΣ ON LINE ΔΙΑΝΟΜΗ ΚΑΤ’ ΟΙΚΟΝ ΓΛΥΦΑΔΑ: • Αγίου Κωνσταντίνου 1 Τ.: 210 8940715, 210 8940 040 | email: glyfada@farma-xrona.gr • Ελευθερίου Βενιζέλου 42, Τ.: 210 9628 198 | email: venizelou@farma-xrona.gr

ΠΑΛΑΙΟ ΦΑΛΗΡΟ: Αλκυόνης 68α, Τ.: 210 9814222, 210 9832 783 | email:faliro@farma-xrona.gr ΒΑΡΗ: Βασ. Κωνσταντίνου 34, Tηλ.: 210 8900 077 email: vari@farma-xrona.gr

farma xrona palaio faliro farma_xrona

www.farma-xrona.gr

κρέας

Μοσχαρίσιο Γκόρντον Μπλου (CORDON BLEU) Υλικά ✓ 5 λεπτές φέτες μοσχαρίσιο κρέας (σνίτσελ) ή φιλέτα ✓ 5 φέτες ζαμπόν ✓ 5 φέτες κίτρινο τυρί ✓ 5 παξιμάδια τριμμένα ✓ 40 γραμμ. βούτυρο λιωμένο ✓ 40 γραμμ. παρμεζάνα τριμμένη ✓ πάπρικα ή πιπέρι ✓ 1 πρέζα θυμάρι ✓ αλάτι, πιπέρι

52 www.pathosgiamagiriki.gr

Eκτέλεση Ζητάτε από τον χασάπη να σας φτιάξει τις φέτες μοσχαριού για σνίτσελ ή με ένα μαχαίρι κάνετε μια οριζόντια τομή σε κάθε φιλέτο, φροντίζοντας να μην το κόψετε από άκρη σε άκρη (όπως ακριβώς θα κόβετε ένα ψωμάκι για σάντουιτς). Ανοίγετε και καλύπτετε το φιλέτο με διαφανή μεμβράνη και το χτυπάτε με ένα βαρύ αντικείμενο (πχ. γουδοχέρι), να πλατύνει και να λεπτύνει. Πασπαλίζετε με αλάτι και πάπρικα ή πιπέρι και στρώνετε στην επιφάνειά του 1 φέτα ζαμπόν και 1 φέτα τυρί. Τα διπλώνετε κλείνοντας στο εσωτερικό τους το τυρί και το ζαμπόν. Τα συγκρατείτε με οδοντογλυφίδες. Κλείνετε επίσης τις δύο άκρες με οδοντογλυφίδες για να μη λιώσει και χυθεί το τυρί κατά το ψήσιμο. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία και για τα υπόλοιπα. Σε ένα μπολ ανακατεύετε το τριμμένο παξιμάδι, το βούτυρο, την παρμεζάνα και το θυμάρι. Ανακατεύετε και ρολάρετε μέσα στο μείγμα τα φιλέτα, έτσι ώστε να καλυφθούν καλά. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις και στρώνετε ένα ταψί με λαδόκολλα. Ψήνετε τα φιλέτα για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να καταλάβετε ότι είναι μαλακά τρυπώντας τα με ένα πιρούνι. Αφαιρείτε τις οδοντογλυφίδες, πασπαλίζετε με πάπρικα ή πιπέρι. Τα σερβίρετε ζεστά.

ΑΡΑΔΟΣΗ

ΚΑΤ’ ΟΙΚΟΝ

Μοσχάρια παραγωγής μας από το 1975 και κρέατα από τις καλύτερες ελληνικές φάρμες!!! Γεωρ. Γεννηματά 17, Γλυφάδα 165 62 Τηλ.: 210 9640 320 Φάρμα Καραΐνδρος, farma_karaindros

κρέας

Κατσικάκι με ελιές Υλικά ✓ 1500 γρ. κατσικάκι ✓ 500 γρ. μανιτάρια φρέσκα ✓ 2 κρεμμύδια ✓ 3 ντομάτες ✓ 1/2 κ.σ. πελτές ντομάτας ✓ 1 μεγάλη πράσινη πιπεριά (κομμένη σε λωρίδες) ✓ 2 μέτρια καρότα (ψιλοκομμένα) ✓ 3 σκελίδες σκόρδο ✓ 3/4 φλ. λευκό ξηρό κρασί ✓ 3/4 φλ. ελαιόλαδο ✓ 10 ελιές Καλαμών ✓ 2 κ.σ. ξύδι balsamico ✓ Λίγη ρίγανη ✓ Αλάτι- πιπέρι ✓ Ψιλοκομμένος μαϊντανός

54 www.pathosgiamagiriki.gr

Eκτέλεση Κόβετε το κρέας σε μερίδες, τα μανιτάρια σε φέτες, τα κρεμμύδια και το σκόρδο ψιλοκομμένα, την πιπεριά σε λωρίδες, τις ντομάτες ψιλοκομμένες, όπως και τα καρότα. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τις μερίδες του κρέατος μαζί με τα μανιτάρια και το σκόρδο, σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν, όσο γίνεται, από όλες τις πλευρές. Σβήνετε με το κρασί και όταν εξατμιστεί ρίχνετε τα κρεμμύδια και συνεχίζετε το σοτάρισμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτετε την πιπεριά, το καρότο, τη ρίγανη και μαγειρεύετε ακόμη για 5 –7 λεπτά. Συμπληρώνετε τις ντομάτες, τον διαλυμένο πελτέ, αλατοπίπερο και νερό ίσα να σκεπάζει το κρέας. Κουνάτε το τηγάνι να ανακατευτούν τα υλικά, χαμηλώνετε τη φωτιά ίσα να σιγοβράζει το φαγητό και μαγειρεύετε για 1 έως 1½ ώρα περίπου και μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μελώσει η σάλτσα. Αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο νερό ακόμη. Προς το τέλος ρίχνετε το ξύδι και τις ελιές, αφήνετε το φαγητό να πάρει 2 –3 βράσεις ακόμα και το πασπαλίζετε με το μαϊντανό.

κρέας

Παϊδάκια με βύσσινο Υλικά ✓ 1 κιλό αρνίσια παϊδάκια ✓ 200 γρ. βύσσινο ✓ 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) ✓ 3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες) ✓ 1 φλ. κόκκινο κρασί ξηρό ✓ 2 κ.σ. μέλι ✓ Θυμάρι ✓ Ελαιόλαδο ✓ Αλάτι, πιπέρι

56 www.pathosgiamagiriki.gr

Eκτέλεση Πλένετε και αλατοπιπερώνετε τα παϊδάκια. Ζεσταίνετε, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σε ένα βαθύ τηγάνι, λίγο ελαιόλαδο. Ροδίζετε τα παϊδάκια από όλες τις πλευρές. Προσθέτετε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο και τα σκόρδα και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 5 - 7 λεπτά και μέχρι να ψηθεί καλά το κρέας. Βγάζετε το κρέας σε μια πιατέλα, το περιχύνετε με τα υγρά του τηγανιού (κρατάτε 3-4 κουταλιές σούπας) και το διατηρείτε ζεστό. Ξαναβάζετε το τηγάνι στη φωτιά, με τα υγρά που έχετε κρατήσει και προσθέτετε το βύσσινο, το οποίο έχετε πλύνει, αφαιρέσει το κουκούτσι και στραγγίσει. Σβήνετε με το κρασί και όταν το αλκοόλ εξατμιστεί προσθέτετε το μέλι, αλάτι, πιπέρι, το θυμάρι και τα αφήνετε σε χαμηλή φωτιά για 5 - 6 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να δένει η σάλτσα και να μαλακώσει το βύσσινο.

Σουβλάκια μοσχαρίσια με ντοματίνια Υλικά ✓ 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας ✓ 16 τεμ. ντοματίνια ✓ 1 πράσινη πιπεριά, σε κύβους ✓ 1 κόκκινη πιπεριά, σε κύβους ✓ 2 μεγάλα κρεμμύδια, στα οχτώ ✓ 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ✓ 1 ματσάκι βασιλικό ✓ 1 κ.γ. ξύδι από κρασί ✓ 1 κ.σ. κάρυ ✓ αλάτι – πιπέρι. Για τη μαρινάδα ✓ 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι ✓ 1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη ✓ 1/2 κουτ. τσαγιού κύμινο ✓ 1/2 χυμό λεμόνι ✓ λίγο τσίλι ✓ 1/2 κουταλάκι τσαγιού άσπρο ξύδι

Eκτέλεση Πλένετε, κόβετε το κρέας σε κομμάτια και τα στεγνώνετε. Αλατοπιπερώνετε το κρέας και το τοποθετείτε σε ένα μπολ, όπου έχετε αναμίξει τα υλικά της μαρινάδας. Σκεπάζετε, κουνάτε καλά το μπολ για να καλυφθεί όλο το κρέας. Το βάζετε στο ψυγείο όλη νύχτα. Την επόμενη μέρα, ετοιμάζετε τα σουβλάκια με κομμάτια του κρέατος εναλλασσόμενα με ντοματίνια, πιπεριές και κρεμμύδι. Περνάτε στο κάθε καλαμάκι τα ντοματίνια στις άκρες και ενδιάμεσα τα μοσχαρίσια κομμάτια, ώστε το κρέας να στέκεται σταθερό όταν το γυρνάτε. Ψήνετε τα σουβλάκια σε μπάρμπεκιου και σε δυνατή φωτιά, περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνει το κρέας.

κρέας

Αρνί με ντομάτες Υλικά ✓ 1½ κιλό αρνί ✓ 250 γρ. ντομάτες ✓ 1 κρεμμύδι ✓ 4 σκελίδες σκόρδου ✓ ελαιόλαδο ✓ δενδρολίβανο ✓ αλάτι – πιπέρι

58 www.pathosgiamagiriki.gr

Eκτέλεση Αλατοπιπερώνετε το κρέας. Πλένετε τις ντομάτες και τις κόβετε σε 4 τέταρτα. Καθαρίζετε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβετε. Καθαρίζετε τις σκελίδες του σκόρδου. Σε ένα τηγάνι βάζετε λίγο λάδι και σοτάρετε πρώτα το κρεμμύδι, το σκόρδο και στην συνέχεια το κρέας. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα ταψί και τακτοποιείτε γύρω τις ντομάτες. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 40’ προσθέτοντας συχνά λίγο νερό. Όταν ψηθεί, βγάζετε το κρέας, τις ντομάτες, τα τοποθετείτε σε μια πιατέλα και ραντίζετε με το δενδρολίβανο.

Το κρεοπωλείο η ΕΥΒΟΙΑ είναι μία οικογενειακή επιχείρηση η οποία δραστηριοποιείται από το 1908, με έδρα την Παιανία. Έχοντας αισίως φτάσει στην τέταρτη γενιά και διανύοντας μια μεταβατική εποχή, αποσκοπούμε στον περαιτέρω εκσυγχρονισμό του ποιοτικού κρέατος με κύριο μέλημά μας την ικανοποίηση του καταναλωτή. Συνεχώς αναβαθμίζουμε τις υπηρεσίες μας προς τους πελάτες, προσφέροντας νέες δημιουργίες, εναλλακτικές, πρωτότυπες λύσεις και την κατάλληλη

τεχνογνωσία ανάλογα με τις απαιτήσεις τους. Επίσης, φροντίζοντας πάντα να προμηθευόμαστε γνήσια Ελληνικά κρέατα από διάφορα μέρη της Ελλάδας, κερδίζουμε την εμπιστοσύνη των πελατών. Πιστεύω πως οι δυνατότητες του παραδοσιακού μας κρεοπωλείου είναι πολλές καθώς και οι προκλήσεις που ερχόμαστε αντιμέτωποι ως επαγγελματίες στον συγκεκριμένο χώρο, αλλά το πιο σημαντικό είναι η «εκπαίδευση» του πελάτη αναβαθμίζοντας τις βασικές γνώσεις που έχει.

Κρεοπωλείο Κέκης Πλατεία Δημοσθένους 4, Παιανία Αττικής Τ.: 210 6642152

kreopwleio_kekis

κρεοπωλείο_κεκης

κρέας

Κοτόπουλο με λαχανικά Υλικά ✓ 4 μπούτια κοτόπουλου ✓ 1 πιπεριά κόκκινη ✓ 1 κρεμμύδι ξερό ✓ 3 σκελίδες σκόρδο ✓ 3 κολοκυθάκια ✓ 2 ντομάτες ✓ 2 καρότα ✓ 2 κ.σ. μουστάρδα ✓ ρίγανη ✓ μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο ✓ Λίγος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος φρέσκος) ✓ Λίγο λάδι ✓ Αλάτι –πιπέρι

60 www.pathosgiamagiriki.gr

Eκτέλεση Ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι και ροδίζετε το κοτόπουλο. Κόβετε τις πιπεριές σε μεγάλες λωρίδες, το κρεμμύδι σε μεγάλες φέτες, τα καρότα και τα κολοκυθάκια σε φέτες και το σκόρδο το αφήνετε ολόκληρο. Βάζετε το κοτόπουλο σε ένα μπολ που να κλείνει καλά και το ραντίζετε με αλάτι και το μείγμα μπαχαρικών. Προσθέτετε τα λαχανικά κι από πάνω αναμιγνύετε σε ένα μπολ το λάδι με τη μουστάρδα. Περιχύνετε τα υλικά. Σκεπάζετε το μπολ κι το αφήνετε στο ψυγείο για 3 - 5 ώρες. Στη συνέχεια μοιράζετε τα υλικά στη μέση και τα βάζετε σε δυο κομμάτια λαδόκολλα. Από πάνω πασπαλίζετε με την ντομάτα, την οποία έχετε κόψει σε κύβους, ρίγανη και κόλιανδρο. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200oC. Ψήνετε αρχικά σε αυτή την θερμοκρασία, περίπου για 20’ και μετά κατεβάζετε την θερμοκρασία στους 170o C. Ψήνετε περίπου για 1 ½ - 2 ώρες.

Κοτόπουλο με κάρυ και γάλα καρύδας Υλικά ✓ 2–3 στήθη κοτόπουλο ✓ 1 καρότο ✓ 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ✓ 2 κ.γ. καυτερού κάρυ ✓ 1/2 κ.γ. πάπρικα ✓ 1 ποτήρι γάλα καρύδας ✓ λάδι ✓ αλάτι ✓ 1 κούπα ρύζι basmati

Eκτέλεση Καθαρίζετε το δέρμα και κόβετε το κοτόπουλο σε κύβους, προσθέτετε αλάτι και το κάρυ και το αφήνετε να μαριναριστεί για 15 λεπτά. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνετε λάδι και το αφήνετε να κάψει σε δυνατή φωτιά. Προσθέτετε το κοτόπουλο και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει. Προσθέτετε το καρότο και το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες, ανακατεύετε καλά και πάντα σε υψηλή θερμοκρασία. Βάζετε το κάρυ και την πάπρικα και τα ανακατεύετε. Τέλος, ρίχνετε και ανακατεύετε το γάλα καρύδας, προσθέτετε αλάτι και μαγειρεύετε για 20-30 λεπτά προσθέτοντας λίγο νερό ή ζωμό λαχανικών αν χρειαστεί. Το τελικό αποτέλεσμα δεν πρέπει να είναι στεγνό αλλά κρεμώδες. Το γάλα καρύδας στην αρχή μπορεί να είναι νερουλό, όσο βράζει όμως θα αρχίσει να καραμελώνει. Σε περίπτωση που το γάλα είναι πηχτό όταν το ρίξετε, θα επανέλθει σε υγρή μορφή μόλις ζεσταθεί. Ετοιμάζετε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του. Για τέλεια σπυρωτό ρύζι, κατεβάστε το από τη φωτιά 2-3 λεπτά νωρίτερα και αφήστε το να απορροφήσει τα υπόλοιπα υγρά μόνο του.

κρέας

Μπριζόλες με κολοκύθα Υλικά ✓ 600 γρ. χοιρινές μπριζόλες ✓ 1½ κιλό κολοκύθα (καθαρισμένη) ✓ 200 γρ. αρακάς ✓ 2 κρεμμύδια (ψιλοκομμένα) ✓ 3 σκελίδες σκόρδου (χοντροκομμένες) ✓ 2/3 φλ. τσαγιού κονιάκ ✓ 2 φλ. τσαγιού χυμός πορτοκαλιού ✓ 1 λεμόνι (τον χυμό του) ✓ 1 φύλλο δάφνης ✓ Λίγο μοσχοκάρυδο ✓ Ελαιόλαδο ✓ Αλάτι – πιπέρι

62 www.pathosgiamagiriki.gr

Eκτέλεση Σε ένα βαθύ τηγάνι προσθέτετε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε τις μπριζόλες, απ΄ όλες τις πλευρές. Μόλις ροδίσουν ρίχνετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το μαγειρεύετε για λεπτά. Στη συνέχεια σβήνετε με το κονιάκ και περιμένετε, 2– 3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί. Όταν εξατμιστεί, προσθέτετε το χυμό λεμονιού, το 1 φλιτζάνι τσαγιού χυμό πορτοκαλιού και 1/2 φλιτζάνι νερό. Μόλις τα υγρά πάρουν μια καλή βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε με το καπάκι και σιγοβράζετε για περίπου 5–10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ελέγχετε και, αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο ζεστό νερό. Όταν περάσει ο χρόνος μαγειρέματος, προσθέτετε τα κομμάτια της κολοκύθας, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, τον αρακά, το μοσχοκάρυδο, την δάφνη και τον υπόλοιπο χυμό πορτοκαλιού. Σιγοβράζετε με ξεσκέπαστο το σκεύος, για 10 – 15 λεπτά ακόμα ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να δέσει η σάλτσα. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο ζεστό νερό.

Το κρεοπωλείο μας εδώ και 50 σχεδόν χρόνια φέρνει στο πιάτο σας τα καλύτερα κρέατα της Ελληνικής παραγωγής! Τα παρασκευάσματα μας φτιάχνονται με πολύ προσοχή, μεράκι και κύριο γνώμονα τα μικρά παιδιά των πελατών μας! Το κατάστημα μας και το προσωπικό μας αναλαμβάνει να φέρει εις πέρας την όποια παραγγελία σας! Κανόνας μας “Δεν θα σας δώσουμε ποτέ κάτι που Δεν θα δίναμε στα παιδιά μας”!

Λεωφ. Σαλαμίνος 160, Σαλαμίνα 189 00 Τηλ: 210 4653 205 Κρεοπωλείο “Κ. Βοϊδήλας”

κρέας

Χοιρινό γεμιστό με σύκα Υλικά ✓ 1½ κιλό χοιρινός λαιμός (φροντίστε να είναι ανοιχτό το κρέας για ρολό) ✓ 10-15 σύκα αποξηραμένα (τεμαχισμένα) ✓ 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) ✓ 2 σκελίδες σκόρδο \ ✓ 1 φλ. τσαγιού λευκό κρασί ✓ 1 κ.γ. φρέσκο θυμάρι\ ✓ 1 κ.γ. ρίγανη ✓ 1 κ.σ. μουστάρδα απαλή ✓ 60 γρ. βούτυρο ✓ 60 ml ελαιόλαδο ✓ Αλάτι – πιπέρι

64 www.pathosgiamagiriki.gr

Eκτέλεση Κόβετε στη μέση τα σύκα και τα βάζετε στο κρασί να μουλιάσουν για 1020 λεπτά. Μετά τα σουρώνετε και τα στύβετε. Ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να μας «ανοίξει» το χοιρινό έτσι ώστε να είναι κατάλληλο για να το τυλίξετε σε ρολό. Στον πάγκο της κουζίνας απλώνετε ένα φύλλο λαδόκολλας. Κατόπιν τοποθετείτε το κρέας πάνω στις λαδόκολλα, αλατοπιπερώνετε και το καρυκεύετε με το θυμάρι και τη ρίγανη. Με ένα πινέλο, το αλείφετε πρώτα με το λάδι και μετά με την μουστάρδα και από τις δυο μεριές του κρέατος. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3- 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Αρχίζετε να γεμίζετε το ρολό. Μεταφέρετε το μείγμα στο κέντρο του κρέατος, προσθέτετε τα σύκα. Διπλώνετε προσεκτικά προς τα μέσα τα 2 άκρα και αρχίζετε να ρολάρετε, κρατώντας το κρέας μαζί με τη λαδόκολλα έως ότου κλείσει καλά. Το τοποθετείτε σε ένα ταψί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 50΄ στους 180οC με πάνω και κάτω αντιστάσεις και στη συνέχεια ανοίγετε το προστατευτικό περίβλημα. Συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 10- 15 λεπτά έως ότου ροδίσει.

Εμπορία

κα

επ

ε ρ

γ α

σί α

κρ εάτων

Κ ρε ο

ω λ

ΔΙΑΝΟΜΉ ΚΑΤ’ ΟΙΚΟΝ

ίο

–

Πα

ντο

πωλείο

Nικολάου Πλαστήρα 23, Νέα Σμύρνη 171 21 | Τηλ.: 210 3246 533, 210 9339 428 E-mail: moxa.meatingpoint@gmail.com

κρέας

Βουβάλι στην γάστρα Υλικά ✓ 1,1/5 κιλό βουβαλίσιο κρέας ✓ 120γρ.κοκκινο κρασί ✓ 1 ντοματοπελτέ ✓ Δαφνόφυλλα ✓ 2 κρεμμύδια ✓ 1 πράσινη πιπέρια και 1 κόκκινη πιπέρια ✓ 1κουτ.σουπας μουστάρδα «απαλή ή καυτερή» ✓ 1/2φλ.τσαγιου ελαιόλαδο ✓ 80 γρ. κεφαλογραβιερα (προαιρετικά) ✓ Λίγο λευκό σουσάμι (προαιρετικά) ✓ αλάτι ✓ Μαύρο πιπέρι σε κόκκους ✓ Κόκκινο γλυκό πιπέρι

66 www.pathosgiamagiriki.gr

Eκτέλεση Κόβετε το βουβαλίσιο κρέας σε μεγάλα κομμάτια, το αλείφετε με μουστάρδα, το πασπαλίζετε με αλάτι και με κόκκινο πιπέρι, το περιχύνετε με το κόκκινο κρασί προσθέτετε τα δαφνόφυλλα, τα κρεμμύδια, την πιπεριά, τον ντοματοπολτέ και το ελαιόλαδο και το μαρινάρετε αν θέλετε από το προηγούμενο βραδύ στο ψυγείο. Την επόμενη το βάζετε στη γάστρα και προσθέτετε νερό, τόσο όσο να σκεπάσει τελείως. Καλύπτετε τη γάστρα με ένα κομμάτι λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο, την σκεπάζετε και τη βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250ο C για 1 ώρα, περίπου, στη συνέχεια χαμηλώνετε το φούρνο στους 200ο C, για 2 ώρες ακόμη. Το σερβίρετε με χονδρά μακαρόνια ή κους - κους και πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί και το σουσάμι.

κρέας

Λουκάνικα με μπύρα Υλικά ✓ 1 κιλό λουκάνικα ✓ 1 μπουκάλι μπύρα ✓ 1 κ.σ. μέλι ✓ 3 μπαχάρια ✓ 2 φύλλα δάφνης ✓ 1/2 κιλό λάχανο ✓ 2 σκελίδες σκόρδο ✓ ½ ποτήρι ξύδι ✓ πιπέρι ✓ λάδι

68 www.pathosgiamagiriki.gr

Eκτέλεση Σε ένα δοχείο διαλύετε το μέλι μέσα στην μπύρα, προσθέτετε τα μπαχαρικά και το πιπέρι. Ανακατεύετε. Σε ένα τηγάνι βάζετε τα λουκάνικα, αφού τα χαράξετε λίγο, τα περιχύνετε με το μείγμα της μπύρας, προσθέτετε τα φύλλα της δάφνης και τα σιγοβράζετε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Συνεχίζετε για λίγο ακόμα το ψήσιμο γυρίζοντάς τα συχνά μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα λουκάνικα μπορείτε να τα συνοδέψετε με λάχανο το οποίο μπορείτε, αφού του αφαιρέσετε τα εξωτερικά σκληρά φύλλα, να το πλύνετε και να το βράσετε για 20 λεπτά σε μπόλικο αλατισμένο και καυτό νερό. Μετά το στραγγίζετε και το κόβετε σε λωρίδες. Καβουρδίζετε το σκόρδο με 2 κουταλιές λάδι και στη συνέχεια προσθέτετε και το λάχανο. Σοτάρετε καλά, αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε μισό ποτήρι νερό και μισό ποτήρι ξύδι και το σιγοβράζετε μέχρι να στεγνώσει αρκετά.

Κιμαδοπιτάκια με αρακά Υλικά ✓ 8 – 10 φύλλα κρούστας ✓ 500γρ. κιμάς μοσχαρίσιος ✓ 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο ✓ 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες ✓ 1 ντομάτα τριμμένη ✓ 100 γρ. γιαούρτι ✓ 1/2 φλιτζάνι κρασί κόκκινο ✓ 1 κ.γ. θυμάρι ξερό ✓ 1 κ.γ. κύμινο τριμμένο ✓ 1/4 κ.γ. μπούκοβο ✓ 1 κρόκος αυγού αραιωμένος με ελάχιστο νεράκι ✓ ελαιόλαδο ✓ αλάτι, πιπέρι

Eκτέλεση Ξεκινάτε με την προετοιμασία της γέμισης. Σοτάρετε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι με το θυμάρι, το κύμινο και το μπούκοβο για 3’– 4’. Προσθέτετε το σκόρδο και τον κιμά και τα βράζετε για περίπου 8’. Ρίχνετε την ντομάτα, το κρασί, το γιαούρτι, τον αρακά, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύετε και χαμηλώνετε αρκετά τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε τον κιμά να μαγειρευτεί για 10’–15’ μέχρι ο κιμάς να πιει τα υγρά του. Αφήνετε τη γέμιση στην άκρη να κρυώσει. Σ΄ ένα πάγκο απλώνετε ένα φύλλο. Λαδώνετε το μισό και το διπλώνετε στη μέση από τη μακριά πλευρά. Με ένα κοφτερό μαχαίρι το κόβετε στη μέση ώστε να έχετε 2 λωρίδες. Βάζετε στο πάνω μέρος της κάθε λωρίδας μια γεμάτη κουταλιά από την γέμιση του κιμά και αρχίζετε να διπλώνετε σε τρίγωνο. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Τοποθετείτε τα τριγωνάκια σε λαδωμένο ταψί και τα αλείφετε με τον κρόκο του αυγού αραιωμένο σε πολύ λίγο νεράκι. Τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 25’ μέχρι να ροδίσουν όμορφα.

μαγειρεύω...

...ζυμαρικά

Ζ Υ

Μ Α Ρ Ι Κ Α Λατρεύετε τα ζυμαρικά; Ακολουθήστε τις παρακάτω συμβουλές για ζυμαρικά που θα ζηλέψουν ακόμα και οι έμπειροι σεφ! ✓ Για κάθε κιλό ζυμαρικά, χρειάζεστε τουλάχιστον τέσσερα λίτρα νερό. Χρησιμοποιήστε λοιπόν, μια μεγάλη κατσαρόλα, έτσι ώστε να έχετε αρκετό χώρο. Όταν το νερό αρχίζει να βράζει, προσθέστε τουλάχιστον δύο κουταλιές σούπας χοντρό αλάτι. ✓ Τα ζυμαρικά δεν αλατίζονται μετά το βράσιμο. Το αλάτι, προστίθεται μόλις ξεκινήσει ο βρασμός του νερού και πριν μπουν τα ζυμαρικά γιατί διαλύεται καλύτερα, γρηγορότερα και δεν χαλάει το σκεύος. ✓ Το νερό δεν θα αφρίσει αν αφήσετε μέσα μια ξύλινη κουτάλα όσο βράζουν τα μακαρόνια. Η μεταλλική κουτάλα ρίχνει τη θερμοκρασία, οπότε προτιμάτε μια ξύλινη για το ανακάτεμα. ✓ Ένα από τα πιο σημαντικά σημεία για την επιτυχία ενός ωραίου πιάτου ζυμαρικών είναι το σούρωμα. Τα ζυμαρικά πρέπει να τα σουρώνετε διατηρώντας όλη τη θερμοκρασία του βρασμού για αυτό και δεν προσθέτουμε ποτέ κρύο νερό στη κατσαρόλα. ✓ Η προσθήκη κρέμας γάλακτος, θα κάνει την κόκκινη σάλτσα να αποκτήσει μια πιο γλυκιά και ανάλαφρη γεύση και ταυτόχρονα μια πιο πλούσια υφή. Χρειάζεστε μια μικρή ποσότητα κρέμας γάλακτος λίγο πριν βγάλετε τη σάλτσα από τη φωτιά και να την αφήσετε να δέσει για 3΄ – 4΄.

✓ Για να επιλέξετε σάλτσα για τα ζυμαρικά, ακολουθήστε αυτόν τον απλό κανόνα: Τα πολύ λεπτά και λεπτά ζυμαρικά (σπαγγέτι π.χ.), ταιριάζουν με ελαφριές σάλτσες. Τα πιο χοντρά ζυμαρικά (ριγκατόνι, πένες, χυλοπίτες), ταιριάζουν καλύτερα με πιο βαριές σάλτσες. Τα ζυμαρικά που έχουν σχήματα (πχ αχιβάδες, βίδες), ταιριάζουν με πιο δεμένες σάλτσες, που μπορεί να περιέχουν και κομμάτια ντομάτας, κρέατος, κλπ.

ζυμαρικά

Πέννες με μπρόκολο Υλικά ✓ 1 κιλό μπρόκολο ✓ 400 γρ. Πέννες ✓ 2 σκελίδες σκόρδο ✓ 3 φιλετάκια αντζούγιες ✓ Λάδι ✓ Αλάτι

Εκτέλεση Χωρίζετε το μπρόκολο σε κεφάλια και το κοτσάνι. Τα πλένετε όλα. Ξεφλουδίζετε το κοτσάνι και το κόβετε σε χοντρά κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα βάζετε νερό, ρίχνετε τα κοτσάνια του μπρόκολου και τα αφήνετε να πάρουν μια βράση, ρίχνετε αλάτι και τα κεφάλια από το μπρόκολο. Τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν τραγάνα. Τα σουρώνετε και στην συνεχεία βράζετε τις πέννες al dente. Σουρώνετε και τα ζυμαρικά. Σ’ ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι βάζετε λίγο λάδι και σοτάρετε τα σκόρδα, τα οποία έχετε ψιλοκόψει και τις αντζούγιες, μέχρι να λιώσουν. Τέλος προσθέτετε τις πέννες και το μπρόκολο και ανακατεύετε ελαφρά. Αν αγαπάτε τα καυτερά μπορείτε να προσθέσετε μια κόκκινη πιπεριά στη σάλτσα ή να πασπαλίσετε με νιφάδες πιπεριάς πριν το σερβίρισμα. 74 www.pathosgiamagiriki.gr

Από αυτό το γευστικό ταξίδι μην λείψει κανείς... Tο “Mikaela’s Goods”, ένα e-shop αποκλειστικά για παραδοσιακά, τοπικά και βιολογικά προϊόντα μικρών παραγωγών από την Αίγινα και ολόκληρη την Ελλάδα, μεταξύ των οποίων οπωσδήποτε το μοναδικό αιγινήτικο φιστίκι, εκλεκτά μέλια, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ελληνικά όσπρια άριστης ποιότητος, γλυκά παρασκευασμένα από αγνά υλικά και πολλά ακόμα προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας! Αχιλλέως 18, Αίγινα 18010 K.: 694 8401486 E-mail: info@mikaelas-goods.gr

www.mikaelas-goods.gr

ζυμαρικά

Κριθαράκι με λαχανικά Υλικά ✓ 500 γρ. Κριθαράκι ✓ 2 καρότα ✓ 2 ντομάτες ✓ 2 κολοκυθάκια ✓ 1 κρεμμύδι ✓ 2 σκελίδες σκόρδο ✓ Λάδι ✓ Αλάτι – Πιπέρι

Εκτέλεση Πλένετε τα λαχανικά και τα καθαρίζετε. Κόβετε σε κυβάκια τα καρότα, τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σένα ταψί ρίχνετε όλα τα υλικά και το σχετικό αλατοπίπερο και λάδι. Βάζετε το ταψί στο φούρνο στους 180 βαθμούς, προσθέτετε λίγο νερό και αφήνετε το φαγητό να βράσει μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέτετε όσο νερό χρειάζεται και όταν βράσει ρίχνετε το κριθαράκι. Ανακατεύετε συχνά να μην κολλήσει το κριθαράκι. Στην συνταγή μπορείτε να προσθέσετε όσα και όποια λαχανικά θέλετε, όπως και στην ποσότητα που σας αρέσει. Ιδιαίτερη προσοχή στο κριθαράκι, γιατί αυτό κολλάει. 76 www.pathosgiamagiriki.gr

Τηγανιτά νιόκι Υλικά ✓ 100 γρ. Πατατάλευρο ✓ 150 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις ✓ 6 αυγά ✓ 500 ml Γάλα ✓ 125 γρ. Βούτυρο ✓ Λίγη τριμμένη φρυγανιά ✓ Μοσχοκάρυδο ✓ Λίγη κανέλα ✓ 1 κουτ. Ζάχαρη ✓ Αλάτι

Εκτέλεση Σε ένα μπολ βάζετε το πατατάλευρο, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα και λίγο-λίγο το γάλα. Ανακατεύετε. Χτυπάτε τους κρόκους από τα 5 αυγά και προσθέτετε την ζάχαρη. Χτυπάτε μέχρι να πήξουν και στη συνέχεια τα ρίχνετε στη ζύμη. Προσθέτετε το μισό βούτυρο. Ανακατεύετε καλά. Σε ένα τηγάνι και σε χαμηλή φωτιά, ρίχνετε μέσα το μείγμα. Το αφήνετε να βράσει,ανακατεύοντας συνεχώς, για 3-4 λεπτά. Αλευρώνετε μια επιφάνεια, ρίχνετε το μείγμα, το απλώνετε και το αφήνετε να κρυώσει. Κόβετε σε λωρίδες ή ρόμβους. Σε ένα τηγάνι βάζετε βούτυρο και αφού περάσετε την ζύμη από ένα χτυπημένο αυγό και την φρυγανιά, το τηγανίζετε για 5-6 λεπτά. Όταν απλώσετε την ζύμη πρέπει να έχει περίπου 1 εκ. πάχος. Όταν το κόψετε για να δημιουργήσετε το νιόκι αυτό πρέπει να έχει μήκος περίπου 4 εκ. Το φαγητό στην Ιταλία σερβίρετε με τριμμένη παρμεζάνα. 77

ζυμαρικά

Σπαγγέτι με κολοκυθανθούς Υλικά ✓ 400 γρ. σπαγγέτι ✓ 15 κολοκυθανθούς ✓ 1 κρεμμύδι ✓ 50 γρ. κεφαλογραβιέρα ✓ 1 αυγό ✓ Μαϊντανός ✓ Λάδι ✓ Αλάτι – Πιπέρι

Εκτέλεση Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, το μαϊντανό και τους ανθούς. Σ’ ένα τηγάνι βάζετε λίγο λάδι και σοτάρετε τα πιο πάνω υλικά. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό όταν η σάλτσα αρχίζει να στεγνώνει. Μαγειρεύετε για 15 λεπτά περίπου σε μία κατσαρόλα, βάζετε αλάτι και βράζετε τα σπαγγέτι al dente. Τα σουρώνετε και τα βάζετε στο τηγάνι με τη σάλτσα. Ρίχνετε μόνο τον κρόκο από το αυγό, ανακατεύετε και βγάζετε το φαγητό από την φωτιά. Πασπαλίζετε τα μακαρόνια με την κεφαλογραβιέρα την οποία έχετε τρίψει στο τρίφτη. Η γνήσια Ιταλική συνταγή θέλει επιπλέον 1-2 πρέζες σαφράν και τυρί πεκορίνο. 78 www.pathosgiamagiriki.gr

Το Οπωροπαντοπωλείο “Η Ελιά” βρίσκεται σε μια γειτονιά του Περιστερίου (στο Μπουρνάζι). Άνοιξε τέλη Μαΐου του 2019 και σας περιμένει για να σας προσφέρει εκλεκτά παραδοσιακά προϊόντα, εξαιρετικά υψηλής ποιότητας. Εδώ θα βρείτε μια μεγάλη γκάμα από φρέσκα φρούτα και λαχανικά, ελληνικά προϊόντα μικρών παραγωγών, τυριά, αλλαντικά, μια μεγάλη ποικιλία delicatessen προϊόντων, μερικά βιολογικά προϊόντα, παραδοσιακά ποτά, παραδοσιακά ζυμαρικά, ελληνικά όσπρια, παξιμάδια, μαρμελάδες, μέλι, αυγά ελευθέρας βοσκής, γαλακτοκομικά προϊόντα, ελαιόλαδο – ελιές κ.ά. ΠΡΟΪΟΝΤΑ ● Ζυμαρικά – Παραδοσιακά ζυμαρικά ● Όσπρια – Ξηροί καρποί – Ρύζι ● Super foods – Δημητριακά ● Μπαχαρικά ● Γλυκά κουταλιού – Μέλια – Μαρμελάδες ● Κρασιά – Χυμοί – Αναψυκτικά ΜΗ ● Λάδια – Βούτυρα καρπών ΔΙΑΝΟ Ν ΙΚΟ ● Αλίπαστα βόρειας Εύβοιας ΚΑΤ΄ Ο ● Γαλακτοκομικά – Τυριά – Αλλαντικά ● Κατεψυγμένα προϊόντα ● Φρούτα – Λαχανικά

Σολωμού 16, Περιστέρι 12133, Τ.: 210 5786 486

ζυμαρικά

Ταλιατέλες με λουκάνικο Υλικά ✓ 500 γραμμάρια ταλιατέλες ✓ 1 μεγάλο κρεμμύδι ✓ 1 χωριάτικο λουκάνικο ✓ 150 γραμ. μανιτάρια ✓ ½ ποτήρι ξηρό λευκό κρασί ✓ 250 γραμ. ντομάτες ή πελτέ ✓ ελαιόλαδο ✓ αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σοτάρετε σε ελαιόλαδο,προσθέτετε το λουκάνικο,κομμένο σε λεπτές φέτες, τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες ή στη μέση και ανακατεύετε. Μετά από 2-4 λεπτά ρίχνετε το λευκό κρασί. Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ,ρίχνετε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει. Μαγειρεύετε τις ταλιατέλες, σε βραστό αλατισμένο νερό και στη συνέχεια τις στραγγίζετε .Τέλος ρίχνετε τα μακαρόνια μέσα στην σάλτσα, ανακατεύετε και σερβίρετε. Αν θέλετε πιο πικάντικη γεύση ,αντικαταστήστε το μαύρο πιπέρι με τσίλι. Επίσης μη ξεχάσετε να προσθέσετε τριμμένο τυρί ,το οποίο θα απογειώσει την γεύση . 80 www.pathosgiamagiriki.gr

• τυροκομικά προϊόντα • παξιμάδια • κριτσίνια • καλτσούνια • ελιές • λάδι • έξτρα παρθένο ελαιόλαδο • θυμαρίσιο μέλι • ξύδι • τσικουδιά • κρασιά • παραδοσιακά αλλαντικά • σάλτσες • αγκινάρες • πολτός και πελτές ντομάτας • προϊόντα κάπαρης

Μ. ΜΕΓΑΛΑΚΑΚΗΣ ΙΚΕ, Ηπείρου 9 Υμηττός ΤΚ 17237, Τηλ. 210 7522 263

www.manousos.com.gr

ζυμαρικά

μπρόκολο με ρύζι Υλικά ✓ 200 γρ μπρόκολο ✓ καστανό ρύζι ✓ 2 αυγά ✓ 50 γρ. τυρί παρμεζάνα, τριμμένη ✓ 50 γρ. τυρί γκούντα, τριμμένο ✓ Ελαιόλαδο ✓ Αλάτι - Πιπέρι

Εκτέλεση Βάζετε το ρύζι σε αλατισμένο νερό για 25-30 λεπτά. Βράζετε για 2-3 λεπτά το μπρόκολο σε αλατισμένο νερό .Στη συνέχεια το στραγγίζετε και το ψιλοκόβετε. Σε ένα μπολ σπάτε τα αυγά και τα χτυπάτε ελαφρά με αλάτι και πιπέρι. Τρίβετε την παρμεζάνα και το γκούντα και τα ρίχνετε μέσα στο μπολ .Τέλος στραγγίζετε το ρύζι και το προσθέτετε μαζί με το μπρόκολο στο μπολ. Ανακατεύετε. Καλύπτετε ένα ταψί με λαδόκολλα και την αλείφετε με λίγο λάδι .Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200° C .Με ένα κουτάλι παίρνετε δυο κουταλιές από το μείγμα και τις αδειάζετε πάνω στη λαδόκολλα. Ψήνετε το μείγμα από την μια πλευρά για περίπου 12 λεπτά. Μετά τα γυρίζετε από την άλλη πλευρά και τα ψήνετε για άλλα 8 λεπτά. 82 www.pathosgiamagiriki.gr

burger ρυζιού Υλικά ✓ 2 φλιτζάνια μαγειρεμένο καστανό ρύζι ✓ 1 φλιτζάνι βρασμένα φασόλια ✓ 1 κρεμμύδι ✓ 2 σκελίδες σκόρδο ✓ λίγο θρυμματισμένα κύμινο ✓ λίγο μοσχοκάρυδο ✓ φρέσκος μαϊντανός ✓ Aλάτι–Πιπέρι

Εκτέλεση Τρίβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο με μια πρέζα αλάτι, έως ότου απελευθερωθούν τα υγρά τους. Βάζετε το βρασμένο ρύζι και τα φασόλια σε ένα μπολ, προσθέτετε το μοσχοκάρυδο, το ψιλοκομμένο μαϊντανό, το πιπέρι και σοταρισμένα κρεμμύδια και το σκόρδο. Κάνετε μια ζύμη αναμιγνύοντας τα πάντα με τα χέρια σας και στη συνέχεια σχηματίζετε τα χάμπουργκερ τα οποία βάζετε σε ένα δίσκο. Ζεσταίνετε σ’ ένα τηγάνι,λίγο λάδι και τηγανίζετε τα μπιφτέκια. Ζεσταίνετε τα ψωμάκια του burger, το κόβετε στη μέση βάζετε μέσα ένα μπιφτέκι και σαλάτα της αρεσκείας σας. Μπορείτε μέσα στο μείγμα του burger, να βάλετε οποιοδήποτε μπαχαρικό. Επίσης για ακόμη περισσότερη υγεία αντικαταστήστε το απλό ψωμάκι με αυτό τις σικάλεως. 83

μαγειρεύω...

...όσπρια

όσπρια

Όσπρια η αγαπημένη τροφή των Ελλήνων

Τα όσπρια έχουν μπει στη ζωή του ανθρώπου εδώ και 10.000 χρόνια και με την ιδιαίτερη γεύση τους αξίζει να είναι σε πρώτη ζήτηση στο τραπέζι μας. Είναι ίσως η πιο υποτιμημένη τροφή της ελληνικής κουζίνας αλλά ταυτόχρονα και η πιο πολύτιμη σε θρεπτικά συστατικά. Υπάρχουν λαχταριστοί και πρωτότυποι τρόποι για να μαγειρέψουμε τα όσπρια, αρκεί να γνωρίζουμε κάποια μυστικά τους…...

Η σωστή αποθήκευσή τους, σε ένα γυάλινο βάζο, που κλείνει αεροστεγώς, θα διατηρήσει τα όσπρια πολύ περισσότερο διάστημα. Ένα μικρό μυστικό είναι να βάλετε στο κάτω μέρος τις γυάλας, μερικές σκελίδες σκόρδο.

86 www.pathosgiamagiriki.gr

Τα περισσότερα όσπρια πρέπει να «μουλιάζουν» πριν το μαγείρεμα. Γι΄ αυτό πρέπει να τα βάζετε αποβραδίς σε μια κατσαρόλα με νερό και, αν θέλετε, προσθέτετε μαγειρική σόδα, φροντίζοντας να τα ξεπλύνετε καλά πριν τα μαγειρέψετε. Η φακή, η φάβα και τα μαυρομάτικα φασόλια δεν χρειάζονται μούλιασμα (σκληραίνουν και δε βράζουν γρήγορα).

Τα όσπρια βράζου είναι φετινά και χρ στη 1 ώρα το πολύ αρκεί να προσθέσε 10΄ πριν τελειώσει Αν έχουν περάσει και δεν έχουν βρά και να μη βράσουν

υν εύκολα όταν ρειάζονται γύρω ύ να βράσουν, ετε το αλάτι ι το μαγείρεμα. 2 ώρες άσει, τότε μπορεί ν καθόλου.

Εάν τρίψετε λίγο ξύσμα ή προσθέσετε κομματάκια πορτοκάλι την ώρα που μαγειρεύετε τις φακές, η βιταμίνη C του πορτοκαλιού θα βοηθήσει να απορροφηθεί πιο εύκολα ο σίδηρος από τις φακές.

Η ήπια γεύση των φασολιών σηκώνει εντάσεις στη γεύση τους, από πικάντικη έως και καυτερή. Με λίγη γλυκιά καπνιστή πάπρικα, λίγο μπούκοβο και λίγη καυτερή πιπεριά πετυχαίνετε να δώσετε πικάντικο χαρακτήρα χωρίς να γίνει καυτερό το φαγητό.

όσπρια

Πίτα με φασόλια

Υλικά ✓ 500 γρ. φασόλια χάντρες ✓ 500 γρ. κουνουπίδι ✓ 1 κιλό πατάτες ✓ 5 ντομάτες ✓ 3 καρότα ✓ 4 κρεμμυδάκια ✓ 100 γρ. μαργαρίνη ✓ 250 γρ. γάλα ✓ Μαϊντανός ✓ Λάδι ✓ Αλάτι – Πιπέρι

Εκτέλεση Πλένετε και ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια. Καθαρίζετε τα καρότα και τα κόβετε σε λεπτές φέτες. Τρίβετε τις ντομάτες. Σε μια κατσαρόλα βάζετε λίγο λάδι και τσιγαρίζετε τα κρεμμυδάκια. Ρίχνετε τα φασόλια και τα καρότα. Τα αφήνετε να πάρουν μία βράση ανακατεύοντας. Ρίχνετε αλάτι – πιπέρι, τη ντομάτα, το μαϊντανό και το κουνουπίδι κομμένο σε μικρά κομμάτια. Τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Ταυτόχρονα ετοιμάζετε τον πουρέ. Βράζετε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό, τις λιώνετε. Σε μία κατσαρόλα λιώνετε τη μαργαρίνη, προσθέτετε τις πατάτες και λίγο – λίγο το γάλα. Σ’ ένα ταψί ρίχνετε τα φασόλια και όλα τα λαχανικά και σκεπάζετε με τον πουρέ. Ψήνετε στους 180ο C για μισή ώρα περίπου μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. 88 www.pathosgiamagiriki.gr

Με συνέπεια, υπευθυνότητα και χωρίς παραχωρήσεις στην ποιότητα! Φρούτα και λαχανικά Ελληνικής καλλιέργειας κι από παραγωγούς όλου του κόσμου! Όσπρια, ζυμαρικά, γαλακτοκομικά, ξηροί καρποί, κατεψυγμένα κρέατα και θαλασσινά! Αλλαντικά, ροφήματα, χυμοί, αναψυκτικά, ποτά, ηδύποτα και βιολογικά προϊόντα! Όλα μας τα προϊόντα και με κατ’ οίκον διανομή, χωρίς ελάχιστο κόστος παραγγελίας! Για να έχετε το αγαπημένο σας Χωριουδάκι πάντα στην... πόρτα σας!

Η εταιρία δραστηριοποιείται στα νότια προάστια της Αττικής, με σκοπό να φέρει πιο κοντά στον καταναλωτή την άριστη ποιότητα και την παραδοσιακή Μεσογειακή διατροφή, έχοντας ήδη δύο βραβεία «Χρυσοί Αετοί Γαστρονομίας» για την εξυπηρέτηση πελατών! Κατάστημα Γλυφάδας Γεωργίου Γεννηματά 53, 165 62, Τ.: 213 044 1341 e-shop: toxorioudaki.com

Κατάστημα Ηλιούπολης Ηπειίρου 11. 163 42 ,Τηλ: 210 9953073 toxwrioudaki

toxwrioudaki

όσπρια

Σαλάτα με όσπρια και φακές

Υλικά ✓ 150 γρ. φακές ✓ 150 γρ. ρεβίθια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα ✓ 1 ραπανάκι ✓ 1 σκελίδα σκόρδο ✓ μερικά φύλλα φρέσκιας μέντας ✓ 11/2 λεμόνι, το χυμό ✓ 1 κ.γ. μουστάρδα ✓ 1 κ.γ. μέλι ✓ Ελαιόλαδο ✓ Αλάτι- πιπέρι

Εκτέλεση Πλένετε τα ρεβίθια και τις φακές και τα βάζετε να βράσουν σε αλατισμένο νερό, μέχρι να μαλακώσουν. Όταν αυτά είναι έτοιμα τα στραγγίζετε. Σε ένα μικρό μπολ χτυπάτε μαζί το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το μέλι, το αλάτι και το πιπέρι. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε τις φακές, τα ρεβίθια, το σκόρδο,το ραπανάκι, κομμένο σε λεπτές φέτες και τη φρέσκια μέντα, ψιλοκομμένη. Προσθέτετε την σος, ανακατεύετε για άλλη μια φορά και σερβίρετε. 90 www.pathosgiamagiriki.gr

Φακές με σολομό και γαρίδες

Υλικά ✓ 4 φιλέτα σολομού ✓ 1 φλ. φακές ✓ 8 μεγάλες γαρίδες ✓ 1/2 φλ. λευκό κρασί ✓ Ελαιόλαδο ✓ Πάπρικα ✓ Αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση Καθαρίζετε και βράζετε τις φακές, μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια τις στραγγίζετε. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220οC. Σε ένα βαθύ ταψί στρώνετε ένα αλουμινόχαρτο, ρίχνετε λίγο λάδι, τοποθετείτε το σολομό, προσθέτετε τις φακές πάνω από τα φιλέτα, στις πλευρές των φιλέτων τις γαρίδες, ραντίζετε με το μισό λευκό κρασί και πασπαλίζετε με την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Κλείνετε με το αλουμινόχαρτο και βάζετε το ταψί στο φούρνο, για μισή ώρα. Ενδιάμεσα ξετυλίγετε στο πάνω μέρος το αλουμινόχαρτο και αν τα υγρά έχουν εξατμιστεί, βάζετε λίγο- λίγο το υπόλοιπο κρασί, μέχρι να μαγειρευτούν οι γαρίδες και τα φιλέτα. 91

όσπρια

Αρνίσιο κρέας με ρεβίθια

Υλικά ✓ 300 γρ. ρεβίθια βραστά ✓ 1/2 κιλό αρνί ✓ 2 κρεμμύδια ✓ 3 σκελίδες σκόρδου ✓ 2 κ.σ. πάστα ντομάτας ✓ 1 κόκκινη πιπεριά ✓ Ελαιόλαδο ✓ Ζεστό νερό ✓ Αλάτι –πιπέρι

Εκτέλεση Βάζετε τα ρεβίθια από το βράδυ να μουλιάσουν. Την επόμενη τα βράζετε σε άφθονο νερό, στο οποίο έχετε προσθέσει αλάτι. Όταν αυτά βράσουν τα στραγγίζετε. Καθαρίζετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, πλένετε την πιπεριά και τα ψιλοκόβετε. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο, μέχρι αυτά να γίνουν διάφανα. Πλένετε και στεγνώνετε το κρέας, το οποίο πρώτα έχετε κόψει σε μερίδες. Προσθέτετε το κρέας στην κατσαρόλα και το μαγειρεύετε μέχρι αυτό να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Προσθέτετε την πάστα ντομάτας, την πιπεριά και αρκετό ζεστό νερό, να σκεπάσει το κρέας και το βράζετε μέχρι να μαλακώσει. Όταν το κρέας είναι μαλακό, προσθέτετε τα βραστά ρεβίθια. Μαγειρεύετε για 10 λεπτά ακόμη και προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. 92 www.pathosgiamagiriki.gr

Χοιρινό με φασόλια ξερά

Υλικά

✓ 1 κιλό πανσέτα χοιρινή ✓ 200 γρ. φασόλια ξερά χοντρά, μουλιασμένα 8 ώρες ✓ 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο ✓ 1 πιπεριά κόκ. σε λωρίδες ✓ 2 σκελίδες σκόρδο τριμ. ✓ 2 ντομάτες τριμ. ✓ 2 κ.γ πελτές ντομάτας ✓ 150 ml κρασί ✓ 1 κύβος λαχανικών ✓ 1 κ.γ ζάχαρη ✓ Λίγη ρίγανη ✓ Ελαιόλαδο ✓ Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση Πλένετε το κρέας, το στεγνώνετε και τρίβετε το κρέας με τις κομμένες σκελίδες σκόρδο. Πασπαλίζετε με τη ρίγανη και πιπέρι και αφήνετε μισή ώρα να «τραβήξει». Βάζετε σε μέτρια κατσαρόλα νερό μέχρι τη μέση και μόλις πάρει βράση, ρίχνετε τα φασόλια με λίγο αλάτι. Αφήνετε να βράσουν για 20 λεπτά και τα στραγγίζετε. Σε μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο τόσο όσο να καλύψει τον πάτο της και μόλις ζεσταθεί καλά, τσιγαρίζετε το κρέας. Το γυρνάτε για περίπου 7 λεπτά και μόλις πάρει χρώμα, προσθέτετε το κρεμμύδι, την πιπεριά και σβήνετε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνετε την ντομάτα, τον πελτέ, τη ζάχαρη, 150 ml ζεστό νερό και τον κύβο. Αφήνετε το φαγητό να βράσει για 30- 45 λεπτά και μέχρι να χυλώσουν ελαφρά τα φασόλια, να δέσει η σάλτσα και να ελαττωθούν τα υγρά. 93

μαγειρεύω...

...ζύμη

Ποιος δεν αγαπάει τις πίτες; Πίτες και παραδοσιακό φύλλο είναι αναπόσπαστα κομμάτια της ελληνικής κουζίνας. Ωστόσο, περνώντας τα χρόνια αυτό που καταλάβαμε είναι ότι για να ανοίξεις ένα απλό παραδοσιακό φύλλο πίτας ή να φτιάξεις ένα πεντανόστιμο ψωμί, χρειάζεται να έχετε μεράκι άλλα και να γνωρίζετε κάποια μυστικά...

Ζυμών ζυμ

● Υπάρχει μεγάλη ποικιλία στο σχήμ μέγεθος και το υλικό ενός πλάστη. Επ αυτόν που νομίζετε ότι θα χρησιμοπο πιο εύκολα. Δεν χρειάζεται να πλένε ξύλινο πλάστη. Τον σκουπίζετε με κ πανί και βγάζετε την ζύμη που έχει σει επάνω του.

● Είναι λάθος να σκεπάζετε με αλο χαρτο την πίτα από την αρχή. Θα το μοποιήσεις αλλά μόνο κατά τη διάρκε τελευταίων λεπτών του ψησίματος για καεί το φύλλο κι όχι από την αρχή για το φύλλο δεν πρόκειται να γίνει τραγ αέρινο.

● Πλένετε τα χέρια σας με κρύο νερό κ τηρήστε τα επίσης δροσερά, εφόσον πρ να δουλέψετε τη ζύμη με τα χέρια σας.

● Το αλεύρι για την ζύμη αποθηκεύ ξηρό και δροσερό περιβάλλον. Μπο παραμείνει στη χάρτινη συσκευασί μόνο αν χρησιμοποιηθεί σε μικρό χ διάστημα. Αν θέλετε να το κρατήσετε

νω, ζυμώνεις, μώνουμε...

μα, στο πιλέξτε οιήσετε ετε τον καθαρό κολλή-

ουμινόχρησιεια των να μην ατί τότε γανό κι

και διαρόκειται

ύεται σε ορεί να ία του, χρονικό για πε-

ρισσότερο καιρό, καλό θα ήταν να το αποθηκεύσετε σε μεταλλικό κουτί που το προφυλάσσει από την υγρασία. ● Για να υπάρχει σίγουρη επιτυχία στο ψωμί θα πρέπει να λαμβάνετε υπόψη σας και τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος. Το χειμώνα που οι θερμοκρασίες είναι χαμηλές, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε χλιαρό νερό (ποτέ καυτό) για να διαλύσετε τη μαγιά, το αλάτι και τέλος το αλεύρι. Το καλοκαίρι λόγω των υψηλών θερμοκρασιών, το νερό που θα χρησιμοποιείτε θα πρέπει να είναι απαραίτητα από το ψυγείο. Ακόμα και το νερό με το οποίο θα διαλυθεί η μαγιά. ● Σε περίπτωση που αφήνετε στο ψυγείο την ζύμη για πάνω από μισή ώρα, θα πρέπει να την αφήσετε για 15΄ περίπου σε θερμοκρασία δωματίου, ειδάλλως όταν τη δουλέψετε θα αρχίσει να σπάει. ● Σας περίσσεψε ζύμη; Κανένα πρόβλημα! Απλά καταψύξτε την για μελλοντική χρήση. Πώς θα τη χρησιμοποιήσετε όταν την ξανα-

χρειαστείτε; Για να δουλέψετε τη ζύμη που έχει καταψυχθεί, θα πρέπει πρώτα να την αφήσετε να ξεπαγώσει τελείως και έπειτα να την χρησιμοποιήσετε. ● Όταν προσθέτετε το νερό στη μαγιά, βεβαιωθείτε ότι είναι χλιαρό. Εάν είναι καυτό, θα καταστρέψει τη μαγιά. Είναι ζωντανός οργανισμός που χρειάζεται ζάχαρη, όμως η πολλή ζάχαρη, καθώς και το αλάτι, την καταστρέφει. ● Το ζυμάρι της πίτας περιέχει ξηρή μαγιά. Ζυμώνεται με την κλασική διαδικασία, αλεύρι, λίγο αλάτι, μια λακουβίτσα στη μέση όπου ρίχνετε τη μαγιά και ζύμωμα με χλιαρό νερό. Αυτό το αφήνετε να φουσκώσει και να διπλασιαστεί για να ανοίξετε έπειτα το φύλλο. ● Αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε μαγιά νωπή, πρέπει να προσέξετε να είναι φρέσκια. Το χρώμα της πρέπει να είναι μπεζ γκρι, χωρίς στίγματα ή κηλίδες σκούρου χρώματος. Η υφή της πρέπει να είναι απαλή. Στην περίπτωση που υπάρχουν κομμάτια καφέ και σκληρά, είναι καλύτερα να πεταχτεί.

ζύμες

Πρασόπιτα ..από την Ευρυτανία. [ 500 γρ. αλεύρι σκληρό [ 2 κ.σ. λάδι [ 1 κ.σ. ξίδι [ Λίγο αλάτι [ Νερό όσο πάρει για να γίνει μια μαλακιά ζύμη Για τη γέμιση: [ 1 κιλό πράσα [ 1 κούπα τυρί φέτα [ 150 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη [ 2 αυγά [ 2/3 της κούπας λάδι [ 50 γρ. τραχανάς [ Άνηθος [ Αλάτι -Πιπέρι

Εκτέλεση Στον κάδο του μίξερ βάζετε το αλεύρι, το λάδι το ξίδι, αλάτι και νερό και ζυμώνετε με τον γάντζο, σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να έχετε μια εύπλαστη ζύμη (5-7 λεπτά).Κόβετε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια, τα λαδώνετε ελαφρά κι τα αφήνετε για 30’ να ξεκουραστεί. Πλένετε και καθαρίζετε καλά τα πράσα. Έπειτα, τα ψιλοκόβετε. Ζεσταίνετε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίζετε τα πράσα χωρίς λάδι. Μόλις μαλακώσουν λίγο προσθέτετε πιπέρι και τα αφαιρείτε από τη φωτιά. Σε μια λεκάνη ανακατεύετε τα πράσα, τη φέτα, την κεφαλογραβιέρα, τον άνηθο και τον τραχανά (τον έχετε βάλει σε νερό για ένα τέταρτο περίπου προηγουμένως να μουλιάσει και μετά τον στραγγίζετε). Προσθέτετε τα αυγά, χτυπημένα, νοστιμίζετε με πιπέρι. Ανακατεύετε καλά το μείγμα. Ανοίγετε τα φύλλα ξεκινώντας από τα πρώτα να γίνονται μεγαλύτερα προκειμένου να καλύψουν τον πάτο του ταψιού αλλά και τα τοιχώματά του. Στρώνετε τα πρώτα τρία φύλλα στο ταψί, αλείφοντάς τα με ελαιόλαδο. Μοιράζετε το 1/4 του μείγματος της γέμισης. Συνεχίζετε με άλλα 2 φύλλα αλειμμένα με ελαιόλαδο και μέρος της γέμισης και συνεχίζετε με τα υπόλοιπα τρία φύλλα πάντα αλείφοντας με ελαιόλαδο. Γυρίζετε προς τα μέσα το μέρος των φύλλων που εξέχουν. Χαράζετε την πίτα σε βαθιά κομμάτια, ραντίζετε την επιφάνεια με λίγο νερό και την ψήνετε στους 180οC για 50 - 60 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο. 98 www.pathosgiamagiriki.gr

ζύμες

Ταρτάκια Μεσογείου Υλικά Για τη ζύμη [ 250 γρ. αλεύρι μαλακό [ 10 γρ. baking powder [ 50 γρ. βούτυρο [ 50 γρ. ελαιόλαδο [ 1/2 κ.γ. αλάτι [ 100 γρ. νερό Για τη γέμιση [ 1 κολοκυθάκι σε ροδέλες [ 2 μικρά κρεμμύδια σε φέτες [ 1 κόκκινη πιπεριά σε ροδέλες [ 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη [ 250 γρ. πικάντικα τριμμένα τυριά [ Ελαιόλαδο [ Αποξηραμένο βασιλικό [ 2 αυγά [ Αλάτι - Πιπέρι

Εκτέλεση Ξεκινήστε με την ζύμη της τάρτας. Σε μια κατσαρόλα βάζετε το νερό, το λάδι και το βούτυρο. Σβήνετε τη φωτιά. Ανακατεύετε το αλεύρι, με το baking ,το αλάτι και ρίχνετε το μείγμα μέσα στο μείγμα των υγρών. Ανακατεύετε με ένα κουτάλι και στη συνέχεια την ζυμώνετε για λίγο στον πάγκο. Απλώνετε τη ζύμη σε μικρά φορμάκια για ταρτάκια, πιέζοντας με τα δάχτυλά σας. Τρυπήστε τη βάση πολλές φορές με ένα πιρούνι. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180οC βαθμούς, αντιστάσεις πάνω κάτω. Ψήνετε την ζύμη στη πρώτη σχάρα από κάτω για 15 – 20 λεπτά. Συνεχίζετε με την γέμιση. Σε ένα μπολ χτυπάτε τα αυγά και προσθέτετε τα τυριά που έχετε τρίψει. Καθαρίζετε και κόβετε σε μικρά κομμάτια όλα τα λαχανικά. Σε ένα τηγάνι ρίχνετε λίγο λάδι και μόλις ζεσταθεί ρίχνετε τα κρεμμύδια. Μόλις αυτά μαλακώσουν και πάρουν χρώμα, βάζετε και τα υπόλοιπα λαχανικά. Όταν τα υγρά απορροφηθούν τα αφήνετε να κρυώσουν και τα ενώνετε με το μείγμα των αυγών. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε καλά. Πάρτε λίγη από τη γέμιση και τοποθετήστε τη πάνω στη ζύμη απλώνοντας καλά 1- 3 κουταλιές σε κάθε βάση. Από πάνω ρίχνετε αποξηραμένο βασιλικό. Έπειτα ψήνετε στους 150οC -160οC για 20 - 30 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα τα ξεφορμάρετε. 100 www.pathosgiamagiriki.gr

Τηγανόψωμο με πιπεριές Υλικά Για την ζύμη [ 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις [ 8 γρ. ξηρή μαγιά [ 1 κ.γ. αλάτι [ 1 κ.σ. ξίδι [ Λίγο ελαιόλαδο [ 1½ φλ. περίπου χλιαρό νερό Για την γέμιση [ 500 γρ. φέτα, θρυμματισμένη [ 100 γρ. βιτάμ [ 3 φρέσκα κρεμμυδάκια [ 2 πιπεριές κόκκινες

Εκτέλεση Σε μία λεκάνη βάζετε το μισό αλεύρι και κάνετε μία λακκούβα, ρίχνετε το ξίδι, τη μαγιά και το νερό. Ζυμώνετε μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα. Το αφήνετε για 15 λεπτά μέχρι να παρατηρήσετε φυσαλίδες στην επιφάνεια. Προσθέτετε το λάδι και το αλάτι και στη συνέχεια, το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνετε για περίπου 10 λεπτά. Σκεπάζετε την ζύμη και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά και μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της. Θρυμματίζετε τη φέτα με πιρούνι, κόβετε τα κρεμμυδάκια και την πιπεριά. Χωρίζετε την ζύμη σε ίσα κομμάτια και πλάθετε το κάθε κομμάτι σε μπάλα. Παίρνετε το κάθε μπαλάκι ζύμης, το τραβάτε με τα χέρια από όλες τις μεριές, μέχρι να λεπτύνει, να ανοίξει και να αποκτήσει διάμετρο περίπου όσο ένα μεγάλο πιάτο. Απλώνετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, την αλείφετε με λίγο ελαιόλαδο και την πασπαλίζετε με λίγη φέτα, μαργαρίνη, κρεμμυδάκια και πιπεριά. Τυλίγετε τη ζύμη σε ρολό και την πιέζετε με τις παλάμες για να ενσωματωθούν τα υλικά. Την τραβάτε ξανά όπως προηγουμένως, μέχρι να απλωθεί και πάλι και να αποκτήσει διάμετρο ενός μικρού αντικολλητικού τηγανιού. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία και με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης. Βάζετε σε ένα τηγάνι, λίγο λάδι να ζεσταθεί, προσθέτετε τις πίτες μία-μία, και τις τηγανίζετε για περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά. Αν προτιμάτε το φούρνο, βάζετε τις πίτες σε ένα ταψί αλειμμένο με λάδι και τις ψήνετε για 10 λεπτά στους 220°C.

ζύμες

Ψωμί ολικής αλέσεως με μέλι Υλικά [ 1 φλ. αλεύρι ολικής άλεσης [ 2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις [ 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ [ 3 κ.σ. μέλι [ 3 κ.σ. φυτικό λάδι [ 1/2 κ.γ. αλάτι [ ζεστό νερό (περίπου 1-11/2 φλ.)

Εκτέλεση Σε ένα μπολ ρίχνετε το αλεύρι ολικής αλέσεως, το λάδι, το μέλι, το αλάτι και ανακατεύετε. Προσθέτετε το μισό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το μπέικιν πάουντερ, σιγά- σιγά νερό και αρχίζετε να ζυμώνετε καλά, προσθέτοντας και το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να δέσει και να γίνει ελαφρώς κολλώδης. Μπορεί να μην χρειαστούν και τα 2 φλιτζάνια αλευριού ή να χρειαστεί λίγο ακόμα. Σχηματίζετε μια μπάλα με την ζύμη, την οποία βάζετε σε ένα λαδωμένο μπολ και την αφήνετε να φουσκώσει και να διπλασιάσει τον όγκο της (περίπου για 1 ώρα). Στη συνέχεια βάζετε τη ζύμη στον πάγκο και τη ζυμώνετε για άλλα 5 λεπτά για να αφρατέψει καλά. Σχηματίζετε με τη ζύμη μια φρατζόλα και την βάζετε σε μια φόρμα του κέικ, καλά λαδωμένη και την αφήνετε να φουσκώσει μέχρι να είναι περίπου 1εκ. πάνω από τη φόρμα (άλλη μια ώρα περίπου). Πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι την επιφάνεια και ψήνετε, για περίπου 35 λεπτά, σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180οC στις αντιστάσεις, τελευταία σχάρα, μέχρι να φουσκώσει ελαφρά και να ροδίσει καλά. 102 www.pathosgiamagiriki.gr

Μετά από πολλές δεκαετίες λειτουργίας, συνεχίζουμε και πορευόμαστε με τις ίδιες αρχές με τις οποίες μας «μπόλιασαν» οι γονείς μας. Τα μυρωδάτα κουλούρια, το φρέσκο ψωμί, τα υπέροχα τσουρέκια καθώς και μια ποικιλία από διάφορα αρτοποιήματα όπως φρυγανιές, κριτσίνια, παξιμάδια αλλά και διάφορα προϊόντα σφολιάτας βγαίνουν καθημερινά από τον φούρνο μας και συνεχίζουν να γεμίζουν με μυρωδιές όλη την πόλη και με όμορφες μνήμες το σύνολο των ανθρώπων που μέχρι σήμερα μας εμπιστεύονται την διατροφή τους. Το αρτοποιείο Δαρεμά, στην κεντρική πλατεία Μαρκοπούλου, κάνει την επίσκεψησε αυτό κάθε φορά να είναι μία γευστική εμπειρία.

www.daremas.gr Αρτοποιία Δαρεμά

Λεωφ. Σουνίου 2 , Μαρκόπουλο Αττικής | Τηλ. 22990 25744

ζύμες

Σπιτικό καλτσόνε με κοτόπουλο Υλικά Για τη ζύμη [ 500 γρ. αλεύρι φαρίνα [ 1 φακελάκι μαγιά ξηρή [ Ρίγανη [ Αλάτι -Πιπέρι [ 350 ml (περίπου) χλιαρό νερό Για τη γέμιση [ 1 στήθος κοτόπουλο βρασμένο [ 200 γρ. τυρί γκούντα [ 1 σκελίδα σκόρδο [ 1 κ.σ. μουστάρδα [ 1 κ.σ. λάδι [ 4 ώριμες ντομάτες [ Λάδι [ 1 κ.σ. ζάχαρη

Εκτέλεση Διαλύετε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό νερό και προσθέτετε το μισό αλεύρι. Αφήνετε για μισή ώρα περίπου το μείγμα να ξεκινήσει η ζύμωση και κατόπιν προσθέτετε το αλάτι, το λάδι, τη ρίγανη και το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνετε μέχρι να φτιάξετε μια μαλακή ζύμη, χωρίς να κολλάει στα χέρια. Την κόβετε στα δύο και την αφήνετε να ξεκουραστεί για λίγο. Μεταφέρετε τη φρέσκια ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη χωρίζετε σε ίσα μέρη. Με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγετε τις μπάλες σε στρογγυλά φύλλα ζύμης διαμέτρου 18-20 εκ. περίπου. Ανάβετε τον φούρνο στους 220°C στον αέρα και αφήνετε να ζεσταθεί, τουλάχιστον 30 λεπτά, πριν βάλετε τα καλτσόνε μέσα. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνετε το λάδι και τσιγαρίζετε το σκόρδο. Αφαιρείτε το σκόρδο και ρίχνετε μέσα τις πολτοποιημένες ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και ρίγανη. Αφήνετε για 5 λεπτά να βράσει και στη συνέχεια βγάζετε τη σάλτσα από τη φωτιά και την αφήνετε να κρυώσει. Στη συνέχεια, βράζετε το κοτόπουλο και το μαδάτε. Λαδώνετε ελαφρώς μια λαμαρίνα του φούρνου και παίρνετε μια μπάλα από τη ζύμη, την οποία ανοίγετε σε οβάλ φύλλο, όχι πολύ χοντρό, μέσα στη λαδωμένη λαμαρίνα. Αλείφετε την ζύμη με λίγη μουστάρδα, βάζετε λίγη σάλτσα ντομάτα, κοτόπουλο, τυρί στη μία άκρη του, στη συνέχεια σκεπάζετε τη ζύμη έτσι ώστε να σχηματιστεί ένα μισοφέγγαρο. Συνεχίζετε με το υπόλοιπο ζυμάρι. Ψήνετε τα καλτσόνε για 30 λεπτά έως 40 λεπτά. 104 www.pathosgiamagiriki.gr

Σπιτική πίτσα Υλικά Για την ζύμη [ 500 γρ. αλεύρι για ψωμί [ 300 ml περίπου νερό χλιαρό [ Μία πρέζα αλάτι [ 1 φακελάκι ξερή μαγιά Για τη γέμιση [ 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες [ 1/2 κ.γ. πάπρικα [ 1 κ.γ. ελαιόλαδο [ 50 γρ. μανιτάρια σε φετούλες [ 1/2 κίτρινη πιπεριά κομμένες σε μικρά κομμάτια [ 1/2 κόκκινο κρεμμύδι [ 1 σκελίδα σκόρδου [ 50 γρ. γκούντα [ Μερικές μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι [ Λίγα φύλλα βασιλικού [ Αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε το μισό από το αλεύρι, το νερό και ανακατεύετε για 2 λεπτά. Έπειτα, σκεπάζετε το μείγμα με μία μεμβράνη και την αφήνετε για 30 λεπτά να ξεκουραστεί. Αυτό θα βοηθήσει έτσι ώστε να γίνει ελαστική η ζύμη. Προσθέτετε στο μείγμα τη μαγιά και 50 γρ. αλεύρι και ανακατεύετε ξανά. Όταν απορροφηθεί τελείως το αλεύρι, προσθέτετε το αλάτι και το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνετε καλά για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρετε μια λεία, ελαστική και συμπαγή ζύμη. Αν δείτε ότι χρειάζεται λίγο παραπάνω αλεύρι ή νερό, το προσθέτετε. Καλύπτετε το μπολ πάλι με μία μεμβράνη και μια πετσέτα και αφήνετε τη ζύμη, για 2 ώρες περίπου, να φουσκώσει. Μετά ανάβετε το φούρνο να προθερμανθεί στους 220οC. Αλευρώνετε τα χέρια σας και ανοίγετε την βάση σε αλευρωμένο πάγκο. Τρίβετε τις ντομάτες και τις ανακατεύετε με λίγο ελαιόλαδο. Βάζετε τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι να πάρουν βράση και να αποβάλουν τα υγρά τους. Όταν η σάλτσα πήξει, την στρώνετε πάνω στη ζύμη και στη συνέχεια πασπαλίζετε με τις πιπεριές. Στρώνετε τις φέτες των μανιταριών, πασπαλίζετε με το σκόρδο, το κρεμμύδι, τις ελιές, κομμένες σε φέτες, τη φέτα και το κίτρινο τυρί, περιμετρικά, αφήνοντας ένα δαχτυλάκι κενό στις άκρες της πίτσας. Ψήνετε στους 180oC για 20 λεπτά και μέχρι να λιώσει το τυρί. Πασπαλίστε με φρέσκο βασιλικό και σερβίρετε.

μαγειρεύω...

...θαλασσινά

Τα ψάρια είναι από τις πιο θρεπτικές επιλογές που μπορούμε να εντάξουμε στ καθημερινότητά μας. Όμως για να επωφεληθεί κάποιος από την κατανάλωσή τους, να ξέρει πώς πρέπει να τα ψωνίζει, να τα αποθηκεύει και πώς πρέπει να τα μαγε για να είναι υγιεινά, θρεπτικά και νόστιμα.

Φτιάχνω τα πιο

108 www.pathosgiamagiriki.gr

την , πρέπει ειρεύει,

Επιλέξτε τα κατάλληλα ψάρια, την κατάλληλη εποχή. Δηλαδή το χειμώνα η μαρίδα, το μπαρμπούνι, η σφυρίδα, το λαβράκι, η γόπα, η συναγρίδα, η πέρκα, ο σκορπιός, ο ροφός κα είναι στην εποχή τους. Αλατίζετε τα ψάρια όχι μόνο εξωτερικά αλλά και μέσα στην κοιλιά γιατί από εκεί παίρνουν καλά το αλάτισμα. Όταν αλευρώνετε τα ψάρια και τελειώνετε, πετάξτε το αλεύρι που πιθανώς περίσσεψε. Μη χρησιμοποιείτε ποτέ αλεύρι από αλεύρωμα ψαριών, σε άλλες χρήσεις. Όταν βράζετε ψάρι, όχι για σούπα, προσθέστε μία με δύο κουταλιές ξίδι, κατά προτίμηση από λευκό κρασί. Έτσι, δεν θα διαλυθεί όταν το βράζετε, αλλά ούτε όταν θα το σερβίρετε. Έτσι θα κερδίσετε διπλά: το ψάρι, θα είναι ωραίο οπτικά, όταν θα το σερβίρετε και επίσης δεν θα έχουν χαθεί τα θρεπτικά του συστατικά, που φεύγουν όταν διαλύεται στο νερό κατά το βράσιμο. Για να μην ανοίξουν τα ψάρια την ώρα που τα τηγανίζετε, προσθέστε στο λάδι μπόλικο αλάτι. Επίσης τα ψάρια τηγανίζονται για περίπου 5΄ από κάθε πλευρά και στο τέλος τα «σβήνετε» με χυμό λεμονιού. Αν πάλι θέλετε να ψήσετε το ψάρι, προθερμαίνετε τον φούρνο και ψήνετε στους 180οC, στη μεσαία σχάρα, για 12΄ περίπου από κάθε πλευρά (αν το ψάρι είναι πολύ μεγάλο μπορεί να χρειαστεί περισσότερο χρόνο).

νόστιμα ψάρια

109

θαλασσινά – ψάρια

Μπακαλιάρος γεμιστός με καραβίδες

Υλικά

Εκτέλεση

✓ 6 00 γρ. φρέσκο φιλέτο μπακαλιάρου ✓ 6-8 καραβίδες ✓ 200 γρ. μανιτάρια στρειδιών ✓ 100 γρ. φέτες ζαμπόν ✓ 30 γρ. αμυγδαλόψιχα

✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓

25 ml ξύδι μηλίτη 1 ποτήρι λευκό κρασί Ελαιόλαδο Ένα λεμόνι Μαϊντανός Αλάτι

Αλατίζετε τα φιλέτα του μπακαλιάρου και από τις 2 πλευρές. Ανοίγετε το κάθε φιλέτο στη μέση. Ταυτόχρονα, σοτάρετε τα μανιτάρια κομμένα στη μέση, μαζί με το ζαμπόν, την αμυγδαλόψιχα και τις καραβίδες, τις οποίες έχετε καθαρίσει και κόψει σε κομμάτια. Προσθέτετε λίγο λευκό κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και στρώνετε με λαδόκολλα ένα μέτριο ταψί. Βάζετε τα φιλέτα μπακαλιάρου στο ταψί, προσθέτετε το μείγμα στη μέση και σκεπάζετε με το άλλο μισό του μπακαλιάρου. Αφήνετε τον μπακαλιάρο να ψηθεί για περίπου 15 λεπτά. Ταυτόχρονα σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το μηλίτη, το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. Όταν ο μπακαλιάρος ψηθεί, τον σερβίρετε προσθέτοντας από πάνω την σάλτσα μηλίτη και πασπαλίζετε με λίγο μαϊντανό.

110 www.pathosgiamagiriki.gr

Ψάρι φιλέτο με σος από γαρίδες

Υλικά

Εκτέλεση

✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓

600 γρ. γλώσσα φιλέτο 150 γρ. μικρές γαρίδες χωρίς κέλυφος 1 κρεμμύδι ✓ 3 σκελίδες σκόρδου αλάτι ✓ 200 γρ. κρασί άσπρο 100 γρ. αλεύρι ✓ 100 γρ. κρασί άσπρο 2 κ.σ. κρεμμυδάκι ή κρεμμύδι ξερό

✓ 2 – 3 ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια ή 1 κρεμμύδι ξερό ✓ 1 κ.σ. μουστάρδα ✓ 1 λεμόνι ✓ ¼ κ γ πιπέρι καγιέν ✓ 2 κ.σ. κάπαρη ✓ 60 γ βούτυρο ✓ ελαιόλαδο

Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε ένα μπολ ανακατεύετε τις γαρίδες, τα κρεμμυδάκια, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι. Ετοιμάζετε το ψάρι, το οποίο βάζετε σε ένα ταψί και προσθέτετε το μισό λεμόνι το οποίο κόβετε σε ροδέλες. Το αφήνετε για 15 λεπτά περίπου για να μαριναριστεί. Ρίχνετε στο αλεύρι, αλάτι και πιπέρι και αλευρώνετε τα φιλέτα. Σε ένα τηγάνι με λάδι ρίχνετε το φιλέτο, το ψήνετε από την μία πλευρά 3 - 4 λεπτά και γυρνάτε από την άλλη. Στη συνέχεια τα βάζετε στο φούρνο για 6’ ή μέχρι να μαγειρευτούν. Για την σος από γαρίδες, λιώνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι μέχρι να αρχίζει να καφετίζει. Ρίχνετε τις γαρίδες, με το μείγμα τους και το χυμό του 1/2 λεμονιού. Όταν τα υγρά απορροφηθούν σβήνετε με το κρασί, ανακατεύετε και αφήνετε το αλκοόλ να εξατμιστεί. Μαγειρεύετε μέχρι να είναι έτοιμες οι γαρίδες. Σερβίρετε το ψάρι σε πιάτα και από πάνω ρίχνετε την σος. 111

θαλασσινά – ψάρια

Γαρίδες με σέσκουλα

Υλικά

Εκτέλεση

✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓

1 κιλό γαρίδες 1 κιλό σέσκουλα 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε φέτες 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομ. 6-8 ντοματίνια κομ. στη μέση 120ml μπράντι ή λευκό κρασί

✓ 1 λεμόνι (το χυμό του) ✓ Ξύσμα από ένα λεμόνι και ένα πορτοκάλι ✓ 2 πορτοκάλια (το χυμό τους) ✓ 1/2 κ.γ. ζάχαρη ✓ Ελαιόλαδο ✓ Αλάτι – πιπέρι

Πλένετε τις γαρίδες και τα σέσκουλα. Καθαρίζετε τις γαρίδες και κόβετε τα σέσκουλα σε χοντρά κομμάτια. Κόβετε κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες και το σκόρδο, ψιλοκομμένο. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύετε το μπράντι με τα ξύσματα εσπεριδοειδών και με λίγο ελαιόλαδο. Ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τις γαρίδες μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 – 3 λεπτά. Ρίχνετε το μείγμα του μπράντι και αφήνετε 2– 3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτετε τα σέσκουλα, χαμηλώνετε τη φωτιά και σκεπάζετε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγομαγειρεύετε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαραθούν τα σέσκουλα. Ρίχνετε τον χυμό πορτοκαλιού, τη ζάχαρη και αλατοπίπερο, ανακατεύετε και συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλα 20–25 λεπτά, με σκεπασμένη την κατσαρόλα. Αποσύρετε από τη φωτιά, περιχύνετε με τον χυμό λεμονιού, ανακατεύετε απαλά, προσθέτετε τα ντοματίνια και σερβίρετε.

112 www.pathosgiamagiriki.gr

ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΜΕΝΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ & ΦΡΟΥΤΑ

Ανδρέας Αλεξανδρής Θα βρείτε τα προϊόντα μας στις βιολογικές αγορές της Αθήνας από Τρίτη έως Σάββατο. Άγιος Γεώργιος Αυλωναρίου Ευβοίας, τηλ.: 6944 633770 E-mail: andreasalexandrisde@gmail.com

θαλασσινά – ψάρια

Γευστική τσιπούρα

Υλικά

Εκτέλεση

✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓

1 τσιπούρα (περίπου 1 κιλό) 3 λεμόνια 4 σκελίδες σκόρδο 1 κ.σ. ξύδι 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 κλωνάρι δεντρολίβανο

✓ 1 κουταλιά βούτυρο (προαιρετικά) ✓ μαϊντανός ✓ χοντρό αλάτι και πιπέρι

Καθαρίζετε την τσιπούρα μέσα - έξω. Αλατίζετε με χοντρό αλάτι και τις δύο πλευρές και την κοιλιά, ρίχνετε άφθονο πιπέρι παντού και βάζετε μια-δυο φέτες λεμόνι στο εσωτερικό του ψαριού. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220οC. Το βάζετε να ψηθεί για 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι και όταν αυτό ζεσταθεί, ρίχνετε το σκόρδο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες. Το κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε το ξύδι και το χυμό από τα δύο λεμόνια και τριμμένο το δενδρολίβανο. Καλύπτετε την τσιπούρα με αυτό το μείγμα και την ξαναβάζετε στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά περίπου. Το πασπαλίζετε ενδιάμεσα με λίγο χυμό λεμονιού. Το αφήνετε μέχρι και να ψηθεί. Μόλις το βγάλετε από το φούρνο του βάζετε λίγο βούτυρο και το αφήνετε να λιώσει. Γαρνίρετε με λίγο μαϊντανό και μερικές φέτες λεμονιού και σερβίρετε.

114 www.pathosgiamagiriki.gr

Ε. ΦΩΤΑΚΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

ΕΜΠΟΡΙΟ ΝΩΠΩΝ & ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΩΝ ΑΛΙΕΥΜΑΤΩΝ ΙΧΘΥΟΣΚΑΛΑ ΚΕΡΑΤΣΙΝΙΟΥ Χονδρικό Εμπόριο Ψαριών Ιχθυόσκαλα, Γραφείο 49.5, Κερατσίνι, 187 55 Τηλ.: 6934 591 559

θαλασσινά – ψάρια

Ταλιατέλες με χταπόδι

Υλικά

Εκτέλεση

✓ ✓ ✓ ✓ ✓

1.000-1.200 γρ. χταπόδι φρέσκο 500 γρ. ταλιατέλες 2 ξερά κρεμμύδια 2 σκελίδες σκόρδο 1/4 φλυτζανιού ούζο ή 1/2 φλιτζ. κρασί λευκό ξηρό κρασί

✓ ✓ ✓ ✓ ✓

1 πρέζα μπαχάρι 1 ντομάτα τριμμένη Eλαιόλαδο Aλάτι – Πιπέρι δυόσμος ψιλοκομμένος για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Πλένετε καλά το χταπόδι το καθαρίζετε (γυρνάτε την κουκούλα του και αφαιρείτε το εσωτερικό της, επίσης πιέζετε και αφαιρείτε το στόμα του από το κέντρο) και το κόβετε σε μικρά κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο για λίγα λεπτά, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε το χταπόδι και το αφήνετε να βγάλει τα υγρά του για λίγα λεπτά ώσπου να αλλάξει χρώμα και να κοκκινίσει ελαφρά. Πασπαλίζετε με τα μπαχαρικά και ανακατεύετε να βγάλουν το άρωμά τους. Σβήνετε τα υλικά με το ούζο ή το κρασί. Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτετε την τριμμένη ντομάτα, αλάτι και πιπέρι, καθώς και αρκετό νερό, που να σκεπάζει τα υλικά σας. Αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει καλά το χταπόδι. Για να ετοιμάσετε τις ταλιατέλες, τις βράζετε σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους και τις σουρώνετε χωρίς να τις ξεπλύνετε με νερό. Τις περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο αμέσως και τις ανακατεύετε για να μην κολλήσουν. Ρίχνετε τις ταλιατέλες στο χταπόδι, Ανακατεύετε, ραντίζετε με το δυόσμο και σερβίρετε.

116 www.pathosgiamagiriki.gr

Σαρδέλες πικάντικες

Υλικά

Εκτέλεση

✓ 1 κιλό σαρδέλες ✓ 3 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες ✓ 1/2 κ.γ. μπούκοβο ✓ 1/2 κ.γ. ξερό κορίανδρο σε σκόνη ✓ 1/2 κ.γ. κύμινο σε σκόνη

✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓

1/2 κ.γ. κόκκινο γλυκό πιπέρι 1 λεμόνι (ξύσμα και χυμό) ψιλοκομμένος μαϊντανός ρίγανη ελαιόλαδο αλάτι – πιπέρι

Πλένετε τις σαρδέλες και αφαιρείτε τα εντόσθια. Κάποιες από αυτές μπορεί να έχουν λίγα λέπια. Τα βγάζετε σπρώχνοντας με το νύχι σας στην αντίθετη φορά από αυτή που έχουν τα λέπια. Τις ξεπλένετε και πάλι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και τις στεγνώνετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σ’ ένα μικρό μπολ, προσθέτετε όλα τα μπαχαρικά, το ξύσμα, το χυμό του λεμονιού, το σκόρδο κι ανακατεύετε μ’ ένα κουτάλι. Στρώνετε το μισό μείγμα σ’ ένα μεγάλο ταψί ώστε να μπουν τα ψάρια σε μια στρώση και τοποθετείτε από πάνω τη σαρδέλα. Ραντίζετε και με το υπόλοιπο μείγμα. Καλύπτετε το ταψί με πλαστική μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο ώστε να μαριναριστούν τα ψάρια για 1- 4 ώρες και να νοστιμίσουν. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200°C. Μισή ώρα πριν ψήσετε τις σαρδέλες, τις βγάζετε απ’ το ψυγείο, για να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου, τις περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο και τις ψήνετε για 12-13 λεπτά. 117

θαλασσινά – ψάρια

Ψάρι με αμύγδαλα

Υλικά

Εκτέλεση

✓ ✓ ✓ ✓ ✓

4 τεμάχια φιλέτο ψαριού 1/2 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά 1 φλιτζάνι αμύγδαλα φιλέ λίγος ψιλοκομμένος μαϊντανός 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο

✓ ✓ ✓ ✓ ✓

2 αβγά χτυπημένα Λίγο κόλιανδρο Λίγη πάπρικα Λάδι Αλάτι–πιπέρι

Πλένετε τα φιλέτα και τα στεγνώνετε καλά με απορροφητικό χαρτί. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Σε ένα μπολ ανακατεύετε την τριμμένη φρυγανιά, τα αμύγδαλα, το μαϊντανό και το σκόρδο. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάτε τα αβγά, το κόλιανδρο, την πάπρικα, λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι. Στρώνετε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και το αφήνετε στην άκρη. Βυθίζετε τα φιλέτα πρώτα στο μείγμα του αβγού και στη συνέχεια στο μείγμα της φρυγανιάς. Τοποθετείτε τα φιλέτα στο ταψί, ραντίζετε με λίγο λάδι και τα ψήνετε για 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε την φρυγανιά με αλεύρι και κάποιο από τα μυρωδικά με θυμάρι. Όσο για το φιλέτο ψαριού αυτό μπορεί να είναι: φιλέτα σφυρίδας ή κοκκινόψαρου ή άλλου λευκού φιλέτου όπως γλώσσας, μπακαλιάρου κλπ.

118 www.pathosgiamagiriki.gr

N I KO ΛΑΟ Υ Δ ΗΜ ΗΤΡΙΟΣ

Λιανικό και Χονδρικό Εμπόριο Ψαριών και Θαλασσινών

Λεωφόρος Σαλαμίνος 139, Κερατσίνι 187 56 Τηλ.: 210 4007 760 | Kιν.: 6972 195 496

reportage

ΠΙΤΤΑΡΑΣ www.gravierapittara.gr

ALTER ECO email: info@alter-eco.gr

NEW F

MIKAEL

KERKINI FARM www.kerkinifarm.gr 120 www.pathosgiamagiriki.gr

FILEVO MANΟΥΣΟΣ

www.filevo.gr

www.manousos.com.gr

OOD ΠΑΠΑΘΕΟΔΩΡΟΥ www.papatheodorou.com.gr

LAS GOODS

ww.mikaelas-goods.gr

ΦΕΤΑ ΚΑΡΑΓΙΑΝΝΗ www.karagiannifeta.gr

121

reportage

KERKINI FARM www.kerkinifarm.gr LITHOS www.lithosoliveoil.gr

ΠΑΠΑΘΕΟΔΩΡΟΥ www.papatheodorou.com.gr

ΠΙΤΤΑΡΑΣ www.gravierapittara.gr 122 www.pathosgiamagiriki.gr

FILEVO

www

w.filevo.gr

ΤΟ ΜΑΝΑΒΙΚΟ ΤΗΣ ΛΑΧΑΝΑΓΟΡΑΣ www.manavikolahanagoras.gr

ALTER ECO email: info@alter-eco.gr

BIO ΕΥΜΑΙΟΣ www.bioevmeos.gr

ΦΕΤΑ ΚΑΡΑΓΙΑΝΝΗ www.karagiannifeta.gr

123

μαρμελάδες

Φρούτα σε β Η χώρα μας πλημμυρίζει με φρούτα, όλο το χρόνο. Άνοιξη και καλοκαίρι, οι φράουλες, τα κεράσια, τα βερίκοκα, τα ροδάκινα, κ.α. Φθινόπωρο και Χειμώνα, τα μήλα, τα αχλάδια, τα σταφύλια, τα κυδώνια, τα πορτοκάλια, κ.α. Όλα τους ιδανικά για σπιτικές μαρμελάδες. Για να διατηρηθούν οι μαρμελάδες για περισσότερο καιρό, πρέπει να τις βάλετε σε αποστειρωμένα βάζα. Η διαδικασία αποστείρωσης είναι η εξής: Πλένετε τα βάζα και τα καπάκια τους με καυτό νερό και τα βάζετε ανάποδα πάνω σε μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα που έχετε στρώσει μέσα σε ένα ταψί. Τα βάζετε στο φούρνο, μαζί με την πετσέτα, στους 100°C για 15΄. Στη συνέχεια, τα γεμίζετε όσο είναι ζεστά, με τη μαρμελάδα, μέχρι πάνω. Τα κλείνετε σφιχτά και τα αναποδογυρίζετε σε έναν πάγκο, όπου τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς. Διατηρούνται εκτός ψυγείου, μέχρι να τα ανοίξετε. Όταν θα αποστειρώσετε βάζα, για να βάλετε μέσα την σπιτική μαρμελάδα που φτιάξατε, φροντίστε στο νερό να προσθέσετε και 30ml ξύδι. Ο λόγος που βάζουμε ξύδι, είναι για να μη σχηματιστεί ο άσπρος αφρός. Μην αφήσετε να σιροπιάσουν πολύ τα φρούτα

με τη ζάχαρη, γιατί μετά, θα χρειάζεται πολλή ώρα βράσιμο για να εξατμιστούν τα υγρά. Δεν έχουν όλα τα φρούτα την ίδια περιεκτικότητα σε πηκτίνη. Αυτά µε την υψηλότερη είναι τα εσπεριδοειδή, τα µήλα και τα κυδώνια. Η πηκτίνη δεν βρίσκεται στη σάρκα τους αλλά στους φλοιούς και στους πυρήνες µε τα κουκούτσια, δηλαδή στα θεωρητικώς «άχρηστα» κοµµάτια. Αν χρησιμοποιήσετε επιπρόσθετη πηκτίνη (την βρίσκετε και στο εμπόριο, συνήθως σε μορφή σκόνης, χύμα ή σε φακελάκια), µπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη της συνταγής, φτιάχνοντας µια πιο light µαρµελάδα. Σας βγήκε πιο αραιή η μαρμελάδα; Η λύση είναι μία. Για να πήξει η αραιή μαρμελάδα μας, την ξαναβράζετε με φρέσκο χυμό μήλου για 15΄. Όταν κάνετε μαρμελάδα, πρέπει να μπει η κατάλληλη μορφή φρούτου, επεξεργασμένη στο σωστό χρόνο, με τη σωστή ποσότητα ζάχαρης σε αποστειρωμένα βάζα. Έτσι πετυχαίνετε σωστό χρώμα, σωστό δέσιμο και σωστή συντήρηση.

βάζα

125

μαρμελάδες

Μαρμελάδα δαμάσκηνο

Εκτέλεση Υλικά [ 1 1/2 κιλό δαμάσκηνα [ 750 γρ. ζάχαρη [ 1 λεμόνι (το χυμό του) [ 2 κούπες νερό [ 1 ξύλο κανέλας [ 10 κουκούτσια

(από τα δαμάσκηνα)

Τα δαμάσκηνα που θα επιλέξετε θα πρέπει να έχουν σκούρο μοβ χρώμα, να είναι φουσκωτά, χωρίς κηλίδες, να είναι θαμπά και φυσικά να είναι ώριμα. Τα πλένετε καλά, τα κόβετε στη μέση ή τέσσερα και αφαιρείτε τα κουκούτσια. Τα βάζετε σ’ ένα μπολ, ρίχνετε τη ζάχαρη, τα δέκα κουκούτσια, την κανέλα και το μισό φλιτζάνι από το νερό. Σκεπάζετε το μπολ με μια μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για 12 τουλάχιστον ώρες, για να βγάλουν τα δαμάσκηνα τα υγρά τους και να λιώσει η ζάχαρη. Την επόμενη βάζετε τα δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα και στραγγίζετε το νερό. Τυλίγετε τα κουκούτσια σε ένα τουλπάνι, ώστε να μπορείτε να τα αφαιρέσετε εύκολα όταν ψηθεί η μαρμελάδα. Προσθέτετε το υπόλοιπο νερό, την κανέλλα και σιγοβράζετε τα δαμάσκηνα, για 40 λεπτά περίπου, ώσπου να μαλακώσουν. Αφαιρείτε τον αφρό που θα σχηματιστεί στην επιφάνεια και στο τέλος βγάζετε το τουλπάνι και την κανέλα. Αν χρειαστεί βάζετε πάλι την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να βράσει το μείγμα για ακόμη 15 λεπτά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να «δέσει» η μαρμελάδα. Προς το τέλος του βρασμού προσθέτετε το χυμό του λεμονιού και αφήνετε να βράσει για 2- 3 λεπτά ακόμη. Γεμίζετε τα βάζα ζεστά, µε την καυτή μαρμελάδα μέχρι πάνω. Σφραγίζετε µε τα καπάκια και τα αναποδογυρίζετε στον πάγκο, με το καπάκι να ακουμπά κάτω.

Μαρμελάδα μήλο

Εκτέλεση Καθαρίζετε τα μήλα, αφαιρείτε τα κουκούτσια τους και τα κόβετε σε μικρά κομμάτια. Τα κουκούτσια και τα φλούδια δεν τα πετάτε, γιατί περιέχουν την πηκτίνη που χρειάζεται για να «δέσει» η μαρμελάδα, γι αυτό τα βάζετε σε ένα τούλι και τα δένετε καλά. Βάζετε τα κομμάτια των μήλων σε ένα μπολ, ρίχνετε το μισό χυμό λεμονιού, ανακατεύετε και τα αφήνετε για ένα βράδυ στο ψυγείο. Την επόμενη βάζετε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, στην οποία ρίχνετε μία κούπα νερό, τη ζάχαρη, το τούλι με τα κουκούτσια και τα φλούδια, και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Αφού πάρει βράση το σιρόπι (110°C -112°C με το θερμόμετρο), το κατεβάζετε από τη φωτιά. Αφαιρείτε το τούλι και το αφήνετε να κρυώσει. Όταν κρυώσει το πιέζετε πάνω από την κατσαρόλα για να βγει όλο το ζουμί που έχει κρατήσει. Προσθέτετε τα κομματάκια των μήλων, την κανέλα και τα αφήνετε να πάρουν μια βράση. Ξαφρίστε τη μαρμελάδα και αφήστε τη για 10-15 λεπτά σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Βεβαιωθείτε ότι τα μήλα καλύπτονται από το σιρόπι. Βράστε τα ανακατεύοντας συχνά και όταν η μαρμελάδα έχει δέσει, προσθέστε το υπόλοιπο λεμόνι. Αδειάστε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και αφήστε τη να κρυώσει, πριν κλείσετε τα καπάκια.

Υλικά [ [ [ [ [ [

4 πράσινα μήλα 6 κόκκινα μήλα 1 κιλό ζάχαρη 2 λεμόνια (το χυμό τους) 2 φλ. τσαγιού νερό 2 ξυλαράκια κανέλα

127

μαρμελάδες

Μαρμελάδα πορτοκάλι λεμόνι

Εκτέλεση Υλικά 6 πορτοκάλια με χοντρή φλούδα [ 2 λεμόνια [ 1 κιλό ζάχαρη [ 250 γρ. χυμός πορτοκάλι [

Πλένετε και ξεφλουδίζετε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια. Κόβετε σε λεπτά μπαστουνάκια τις φλούδες, τις βάζετε σε μία κατσαρόλα με νερό και σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρουν μία βράση και να φύγει η πίκρα τους. Χύνετε το νερό. Κόβετε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια σε λεπτές φέτες, φροντίζοντας να αφαιρέσετε όσο καλύτερα μπορείτε την άσπρη μεμβράνη που τα περιβάλλει. Τοποθετείτε τις φέτες, τα μπαστουνάκια, τον χυμό, τη ζάχαρη και νερό, πάλι σε μια κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά, το βράζετε για 30 λεπτά και μέχρι να πήξει η μαρμελάδα. Τέλος, αφαιρείτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε την μαρμελάδα να κρυώσει.

Ένας κόσμος ξεχωριστών γεύσεων από το νησί μου, τα Κύθηρα, μαζί με τα σπιτικά εδέσματα που παρασκευάζω με πολύ μεράκι για εσάς, συναντιούνται στο ΦΙΛΕΥΩ.. Βανέσσα Ράικου

www.filevo.gr [ Χειροποίητες μαρμελάδες [ Σπιτικά γλυκά κουταλιού [ Θυμαρίσιο μέλι Κυθήρων [ Ανθός αλατιού Κυθήρων [ Λαδοπαξίμαδα Κυθήρων [ Βότανα Κυθήρων (Ρίγανη, Θυμάρι, Δεντρολίβανο κ.ά.) [ Αλμυρά και γλυκά παξιμάδια [ Chutney και τουρσί [ Παραδοσιακά αρτοσκευάσματα [ Χειροποίητα ζυμαρικά [ Κρασιά και λικέρ Κυθήρων

Και άλλα πολλά… Μπουμπουλίνας 20, Πειραιάς, 18535, Τ.: 210 4177766 Email: info@filevo.gr Filevogr

μαρμελάδες

Μαρμελάδα κυδώνι

Εκτέλεση Υλικά [ 7 - 8 κυδώνια [ 1500 γρ. ζάχαρη [ 1 ½ λεμόνι (το χυμό του) [ 6 κούπες νερό [ 1 ξυλάκι κανέλα [ 4 φύλλα αρμπαρόριζα

Πλένετε πολύ καλά τα κυδώνια για να φύγει εντελώς το χνουδάκι που έχουν στην επιφάνεια. Τα καθαρίζετε, τα κόβετε πρώτα το καθένα σε 8 κομμάτια και ακολούθως το κάθε όγδοο σε μικρότερα. Βάζετε τα κομμένα σε μπολ με νερό και λεμόνι. Προσοχή: κρατάτε τα σπόρια του κυδωνιού και τα βάζετε σε ένα τουλπάνι, γιατί περιέχουν μεγάλη ποσότητα πηκτίνης που θα βοηθήσει τη μαρμελάδα να δέσει. Όταν είναι όλα έτοιμα, προσθέτετε 6 κούπες από το νερό, που βάλατε τα κυδώνια, σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτετε τη ζάχαρη και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί. Προσθέτετε τα φυλλαράκια της αρμπαρόριζας, το ξύλο κανέλας και το βάζετε στη φωτιά. Όταν πάρουν βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και μαγειρεύετε τη μαρμελάδα, ανακατεύοντας τακτικά, για περίπου 21/2 ώρες. Καλό πάντως σε κάθε περίπτωση είναι να έχετε ένα θερμόμετρο μαρμελάδας μέσα στο μείγμα και να προσέξετε να μην υπερβείτε τη θερμοκρασία των 102°C, γιατί μπορεί η μαρμελάδα να κόψει, δηλαδή να μην δέσει ποτέ. Όταν δείτε ότι η μαρμελάδα έδεσε, προσθέτετε το λεμόνι, ανακατεύετε για 2 - 3 λεπτά και την αποσύρετε από τη φωτιά. Αφήνετε την μαρμελάδα κυδώνι να κρυώσει αρκετά και αφαιρείτε τα αρωματικά πριν την βάλετε σε αποστειρωμένα δοχεία.

Μαρμελάδα κεράσι

Εκτέλεση Διαλέγετε κεράσια ώριμα αλλά σφριγηλά, χωρίς χτυπήματα. Αφαιρείτε τα κοτσάνια, τα πλένετε καλά και βγάζετε τα κουκούτσια με το ειδικό εργαλείο, πάνω από την κατσαρόλα που θα τα βράσετε ώστε να συλλέξετε τους χυμούς που θα στάζουν. Ζουλάτε λίγο με τα χέρια τα κεράσια, να λιώσουν ελαφρά και τα τοποθετείτε σε μια κατσαρόλα σε στρώσεις, από κεράσια και ζάχαρη. Ρίχνετε το νερό. Τα βάζετε να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Αφού πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά. Ξαφρίζετε τους αφρούς που μαζεύονται στην επιφάνεια. Ανακατεύετε τη μαρμελάδα με ξύλινη κουτάλα. Μόλις η μαρμελάδα δέσει (βράζετε περίπου 35- 40 λεπτά), προσθέτετε το χυμό λεμονιού και την αφήνετε να πάρει ακόμα μερικές βράσεις. Tην κατεβάζετε από τη φωτιά, την αφήνετε να κρυώσει και την αδειάζετε σε αποστειρωμένα βάζα.

Υλικά [ [ [ [ [

11/2 κιλό κεράσια 700 γρ. ζάχαρη 2 κ.σ. χυμός λεμονιού 1 κ.σ. χυμός λεμονιού 100 ml νερό

μαρμελάδες

Μαρμελάδα φράουλα

Εκτέλεση Υλικά [ 1κιλό, γερές, ώριμες

( όχι πάρα πολύ) φράουλες [ 400 γρ. ζάχαρη [ 1/2 λεμόνι (το χυμό του) [ 1 σκόνη βανίλιας

132 www.pathosgiamagiriki.gr

Πλένετε, καθαρίζετε τις φράουλες από τυχόν αλλοιώσεις και αφαιρείτε τα κοτσανάκια. Κόβετε τις μεγάλες στη μέση και τις βάζετε σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα να «σταθούν» για 2 - 3 ώρες (όχι περισσότερο, για να μην αφήσουν πολλά υγρά), με στρώσεις ζάχαρης ανάμεσά τους. Αν κάνει ζέστη, αφήστε τις στο ψυγείο. Στην συνέχεια τις βάζετε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για 10΄. Κατά τα πρώτα λεπτά του βρασμού, αφαιρέστε με μια κουτάλα τον αφρό που σχηματίζεται. Αφήστε 1 ώρα να ξεκουραστεί και ξαναβράστε την για 10-15, προσθέτοντας τον χυμό λεμονιού και την σκόνη βανίλιας. Θέλει περίπου 20 λεπτά βράσιμο για να δέσει. Θα το καταλάβετε από την όψη της καθώς θα έχει αποκτήσει συνοχή και γυαλάδα. Αν έχετε θερμόμετρο, θα πρέπει να δείξει 104οC. Επίσης, επειδή ακριβώς η μαρμελάδα διατηρείται στον ψυγείο, καλό είναι να μην γίνει εξαρχής πολύ «σφιχτή» διότι θα σφίξει περισσότερο. Μόλις συμπληρωθεί ο χρόνος αποσύρετε την κατσαρόλα και αφήνετε την μαρμελάδα να κρυώσει προτού την αδειάσετε στα βάζα.

Μαρμελάδα ροδάκινο

Εκτέλεση Καθαρίζετε από φλούδα και κουκούτσια τα ροδάκινα και τα κόβετε σε μεγάλα κομμάτια. Τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε την ζάχαρη και αφήνετε μια νύχτα τα φρούτα να βγάλουν τα υγρά τους. Την επόμενη βάζετε την κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και μαγειρεύετε για 15 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας ανά 5 λεπτά. Ξεσκεπάζετε την κατσαρ όλα, ανεβάζετε τη φωτιά σε μέτρια και αφήνετε να βράσει ακόμη για άλλα 3- 5 λεπτά ή μέχρι η μαρμελάδα να πιάσει θερμοκρασία 100οC. Ρίχνετε τον χυμό λεμονιού και βράζετε άλλα 2 λεπτά. ανακατεύοντας συνεχώς. Αν δεν σας αρέσουν τα κομματάκια φρούτου στη μαρμελάδα, μπορείτε να την αλέσετε με ράβδο χειρός. Αποσύρετε την μαρμελάδα και την αφήνετε να κρυώσει. Αν η μαρμελάδα σας βγάλει υγρά, την ξαναβράζετε για 10- 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να δέσει. Την αφήνετε και πάλι να κρυώσει και την μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα.

Υλικά [ [ [

1 ½ κιλό ώριμα ροδάκινα, 500 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 1/2 λεμόνι (το χυμό του)

μαγειρεύω...

...γλυκά

Μικροί και μεγάλοι λατρεύουν τα γλυκά. Όλες οι νοικοκυρές αγαπούν και θέλουν να φτιάχνουν σπιτικά γλυκά και να ικανοποιούν τους οικείους. Αν, ωστόσο, νομίζετε ότι γνωρίζετε όλα τα μυστικά για να τα παρασκευάσετε με τον πιο λαχταριστό τρόπο... κάνετε λάθος! Οι παρακάτω συμβουλές, εκτός φυσικά από την εξάσκηση, θα σας βοηθήσουν για ένα τέλειο αποτέλεσμα.

...είναι γλύκα √ Θυμηθείτε ότι η ζαχαροπλαστική δεν έχει σχέση με την μαγειρική. Είναι επιστήμη από μόνη της. Το σπουδαιότερο βήμα της εκτέλεσης μιας συνταγής είναι το σωστό και ακριβές μέτρημα της ποσότητας των υλικών. Γι αυτό πρέπει να μην αλλάζετε τις δοσολογίες της συνταγής. Έχετε όλα τα υλικά ζυγισμένα μπροστά σας πριν αρχίσετε την παρασκευή τους. √ Όταν η συνταγή σας περιέχει μπέικιν πάουντερ ή αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, μην ξεχνάτε να υπολογίσετε ότι το γλυκό σας θα φουσκώσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Για να μην “ξεχειλίσει”, φροντίστε να γεμίσετε τη φόρμα ή το ταψί, μέχρι τη μέση ή το πολύ μέχρι τα 3/4. √ Όταν φτιάχνετε γλυκά και θέλετε να βάλετε μέσα ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα, πρέπει πρώτα να τα αλευρώνετε ώστε να μην κάθονται στον πάτο των γλυκών σας. √ Όταν φτιάχνετε σαντιγί, βάλτε τον κάδο του μίξερ και τον αναδευτήρα στην κατάψυξη για μισή ώρα πριν το χρησιμοποιήσετε. Η σαντιγί σας θα γίνει πιο γρήγορα και θα είναι πιο αφράτη. √ Τα γλυκά ταψιού πρέπει να ψήνονται σε μέτριες θερμοκρασίες για να προλαβαίνουν τα φύλλα να ψήνονται μέχρι μέσα. Με τον τρόπο αυτό απορροφούν σωστά το σιρόπι τους. √ Για πιο υγιεινά γλυκά προσθέστε σταφίδες ή άλλους ξηρούς καρπούς ή άλλα αποξηραμένα φρούτα στα γλυκά σας και ελαττώστε την ζάχαρη. Οι σταφίδες είναι από μόνες τους γλυκές ενώ οι ξηροί καρποί δίνουν ενδιαφέρουσα γεύση και ενεργοποιούν τον μεταβολισμό. √ Για το ψήσιμο των γλυκών ακολουθήστε τον εξής κανόνα: Τα μεγαλύτερα σκεύη είναι πιο ρηχά και χρειάζονται περισσότερη θερμότητα,

ενώ τα μικρότερα είναι βαθύτερα και χρειάζονται λιγότερη. Επίσης μη ξεχνάτε να τοποθετείτε το σκεύος στο κέντρο του φούρνου και να αποφεύγετε να ψήνετε 2 - 3 γλυκά ταυτόχρονα, γιατί θα ψηθούν ανομοιόμορφα. √ Αν το γλυκό σας χρειάζεται ασπρισμένα αμύγδαλα και έχετε τα απλά το μόνο που θα χρειαστεί να κάνετε είναι να βάλετε τα αμύγδαλα σε νερό καυτό για 5- 6 λεπτά. Στη συνέχεια, τα τρίβετε με τα δάχτυλα και τα αμύγδαλα θα ξεφλουδίζονται εύκολα. √ Εάν ψήνετε μπισκότα και αυτά σας μαύρισαν από κάτω πριν ψηθούν από πάνω, μπορείτε να βάλετε δύο ταψιά το ένα πάνω στο άλλο ή να χρησιμοποιήσετε δύο στρώσεις αντικολλητικό χαρτί. Έτσι θα έχετε μια έξτρα στρώση μόνωσης από κάτω και τα μπισκότα θα ψηθούν ομοιόμορφα. √ Διατηρήστε το κέικ σας αφράτο, μέχρι να το γλασάρετε, τοποθετώντας πάνω του μια φέτα ψωμί. √ Θέλετε να τσεκάρετε αν έχει ψηθεί το κέικ σας, εκτός από το καθαρό μαχαίρι, μπορείτε να το κάνετε και με καθαρό ξύλινο καλαμάκι, σαν αυτό που χρησιμοποιείτε για τα σουβλάκια. √ Δεν πρέπει να αφήνετε το σιρόπι στη φωτιά να βράζει περισσότερο από 3΄- 4΄, γιατί καθώς εξατμίζεται το νερό, ανεβαίνουν τα «γράδα» του σιροπιού και γίνεται πιο πυκνό και βαρύ. √ Αν οι συνταγές για αφράτα και λαχταριστά γλυκά σας φαίνεται μακρινό όνειρο, θυμηθείτε πως το μοναδικό πράγμα που θα σας οδηγήσει στην επιτυχία είναι ο πειραματισμός και αυτό που έλεγε η πεθερά μου... αν έχει όλα τα υλικά, τότε σίγουρα είναι νόστιμο και μερικά λαθάκια θα σας χαρίσουν εμπειρία στην κουζίνα ! 137

γλυκά

ΚανταÏφι παγωτό Υλικά 300 γρ. κανταΐφι 60 γρ. βούτυρο γάλακτος, λιωμένο [ 200 γρ. τυρί κρέμα, κρύο από το ψυγείο [ 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα [ 500ml κρέμα γάλακτος [ 1-2 κ.γ. σαλέπι [ 1/2 κ.γ. μαστίχα [ 100 γρ. αμύγδαλα, χοντροκομμένα Για το σιρόπι [ 240ml νερό [ 350 γρ. ζάχαρη [ 2 κ.γ. χυμός λεμονιού [

[

138 www.pathosgiamagiriki.gr

Εκτέλεση Ανοίγετε το κανταΐφι με τα χέρια, ώστε να διαχωριστούν οι ίνες και να αφρατέψει, μέσα σε ένα βουτυρωμένο ταψί 25x35cm. Το ραντίζετε με το λιωμένο βούτυρο και το στρώνετε ομοιόμορφα. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160οC και ψήνετε στον αέρα για περίπου 1½ ώρα μέχρι να γίνει τραγανό και να ροδίσει. Ταυτόχρονα ετοιμάζετε το σιρόπι. Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε το νερό και όταν αυτό βράσει, ρίχνετε την ζάχαρη και το λεμόνι. Βράζετε για περίπου 5 λεπτά ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Το αφήνετε να κρυώσει. Όταν το κανταΐφι ροδίσει και το βγάλετε, το ραντίζετε με το σιρόπι. Το αφήνετε να κρυώσει και να απορροφηθεί το σιρόπι. Σε ένα μπολ χτυπάτε με το σύρμα το τυρί κρέμα, μέχρι να μαλακώσει, προσθέτετε το ζαχαρούχο και συνεχίζετε το χτύπημα για περίπου 3 λεπτά ακόμη ώστε να ενσωματωθούν καλά τα υλικά. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, το σαλέπι και τη μαστίχα και τα χτυπάτε μέχρι το μείγμα να πήξει και να μεταμορφωθεί σε αφράτη σαντιγί. Αδειάζετε το 1/3 του μείγματος σε ένα μεταλλικό μπολ, προσθέτετε μέρος από το σιροπιασμένο κανταΐφι και πασπαλίζετε με τα χοντροκομμένα αμύγδαλα. Ακολουθείτε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά. Σκεπάζετε με μεμβράνη, που να εφάπτεται στην επιφάνεια του παγωτού, το μπολ και το βάζετε στην κατάψυξη, μέχρι να παγώσει καλά.

Παραδοσιακό Ζαχaροπλαστείο από το 1982

Γλυκαίνουμε τις πιο όμορφες στιγμές σας...

Γρ. Κουσίδου 30 & Χλόης 37 | Ζωγράφου | 157 72  210 7756729 Ζαχαροπλαστείο Καγγέλης

w w w . ka g g e l i s . c o m

139

γλυκά

Πάβλοβα Υλικά [ [ [ [ [

5 αυγά 130 γρ. ζάχαρη 300 ml κρέμα γάλακτος 2 βανίλιες 1 λεμόνι

140 www.pathosgiamagiriki.gr

Εκτέλεση Στο μίξερ χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να σφίξει η μαρέγκα. Στη συνέχεια προσθέτουμε την μία βανίλια και την ζάχαρη λίγη – λίγη. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να ενοποιηθούν τα υλικά. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 100οC. Σ’ ένα ταψί απλώνετε αντικολλητικό χαρτί και πάνω του απλώνετε την μαρέγκα. Την ψήνετε στον αέρα περίπου για 1 ώρα. Ταυτόχρονα χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με την άλλη βανίλια και το ξύσμα από την φλούδα του λεμονιού. Όταν η μαρέγκα ψηθεί και κρυώσει την γαρνίρετε με την σαντιγί. Είναι μια εύκολη – γρήγορη και γευστικότατη συνταγή. Η πάβλοβα συνοδεύεται με σάλτσα διαφόρων φρούτων τα οποία πολτοποιείτε στο moulti μαζί με δύο κουταλιές σούπας κονιάκ.

Τούρτα με χουρμάδες

Εκτέλεση Κόβετε τους χουρμάδες σε μικρά κομμάτια και τα καρύδια πιο χοντροκομμένα. Καβουρντίζετε τα αμύγδαλα φιλέ. Στο μίξερ ή σ’ ένα μπολ χτυπάτε μόνο τα ασπράδια των αυγών και σιγά – σιγά προσθέτετε τους χουρμάδες και τα καρύδια. Βουτυρώνετε λίγο ένα ταψί, στρώνετε μία λαδόκολλα και βουτυρώνετε και αυτή. Ρίχνετε το μίγμα, το απλώνετε και ψήνετε στους 180οC, στον αέρα για 45 λεπτά περίπου. Σ’ ένα μπολ χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με την υπόλοιπη άχνη ζάχαρη. Την βάζετε στο ψυγείο περίπου για μισή ώρα. Όταν η βάση είναι έτοιμη την γυρίζετε σε μία πιατέλα και την γαρνίρετε με την σαντιγί. Πασπαλίζετε με τα αμύγδαλα. Στους χουρμάδες θα πρέπει να αφαιρεθούν τα κουκούτσια. Πριν ρίξετε τα καρύδια και τους χουρμάδες στο μείγμα των αυγών θα πρέπει να έχετε μία σφιχτή μαρέγκα.

Υλικά [ [ [ [ [ [ [

300 γρ. χουρμάδες 300 ml κρέμα γάλακτος 300 γρ. άχνη ζάχαρη 300 γρ. καρύδια 8 αυγά Αμύγδαλα φιλέ Λίγο βούτυρο

141

γλυκά

Χαλβάς με κρέμα Υλικά 2 φλυτζάνια σιμιγδάλι χονδρό 3/4 κούπας ηλιέλαιο καρύδια, χοντροκομμένα αμύγδαλα (χωρίς φλούδα) κουκουνάρια [ σταφίδες ξανθές κανέλα για πασπάλισμα Για το σιρόπι [ 3 φλ. νερό [ 2 ½ φλ. ζάχαρη [ 1/2 φλυτζάνι μέλι [ 1 ξ. κανέλλας [ φλούδες από ένα λεμόνι Για την κρέμα [ 400γρ. κρέμα τυριού [ 400ml κρέμα γάλακτος [ 1κ.γ. μαστίχα Χίου [ [ [ [ [ [

142 www.pathosgiamagiriki.gr

Εκτέλεση Αρχίζετε με την κρέμα. Σε ένα μπολάκι βάζετε 2 κ.σ. ζεστό νερό και διαλύετε τη μαστίχα. Έπειτα στο μπολ του μίξερ ρίχνετε την μαστίχα, συμπληρώνετε την κρέμα γάλακτος και την χτυπάτε μέχρι να γίνει αφράτη σαντιγί. Στη συνέχεια σταματάτε το μίξερ, ρίχνετε την κρέμα τυριού και ανακατεύετε απαλά με μια κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Βάζετε την κρέμα μαστίχας στο ψυγείο. Ετοιμάζετε το σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε όλα τα υλικά για το σιρόπι. Τα αφήνετε να βράσουν για 5-6 λεπτά περίπου και χαμηλώνετε τη φωτιά. Στη συνέχεια, μόλις δέσει το σιρόπι, αφαιρείτε την κανέλα και τις φλούδες λεμονιού. Σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα και σε μέτρια προς υψηλή φωτιά ρίχνετε το λάδι και το αφήνετε να κάψει. Προσθέτετε το σιμιγδάλι και ανακατεύετε συχνά για να μην κολλήσει, μέχρι να πάρει σκούρο χρυσό χρώμα. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτετε σιγά-σιγά το σιρόπι. Ανακατεύετε και ρίχνετε τους ξηρούς καρπούς. Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σκεπάζετε με μια πετσέτα κουζίνας, την καπακώνετε κι αφήνετε το χαλβά να κρυώσει λίγο. Ύστερα τον μεταφέρετε σε φόρμα πιέζοντας με κουτάλι για να μην αφήσει κενά και όταν κρυώσει, στρώνετε από πάνω την κρέμα και ξεφορμάρετε σε μια πιατέλα. Πασπαλίζετε με λίγη κανέλα και σερβίρετε αμέσως.

ΓEΏΡΓIΟΣ Δ. ΧΑΝΙΏΤΗΣ EΡΓΟΣΤΑΣΙΟ ΛΟΥΚΟΥΜΙΏΝ

ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ – ΠΡΑΤΗΡΙΟ ΠΏΛΗΣΗ ΧΟΝΔΡΙΚΗ – ΛΙΑΝΙΚΗ Στ. Γονατά 5 – Περιστέρι T.K.: 121 33 | Tηλ.: +30 210 5731 679, Fax: +30 210 5758 941 E-mail: g.d.haniotis@gmail.com

γλυκά

Αχλαδόπιτα Υλικά [ [ [ [ [ [

300 γρ. σφολιάτα 1 κιλό αχλάδια 150 γρ. ζάχαρη 300 γρ. κρέμα γάλακτος 1 αυγό Κανέλα σκόνη

144 www.pathosgiamagiriki.gr

Εκτέλεση Πλένετε καλά τα αχλάδια, τα καθαρίζετε και τα κόβετε σε κομμάτια, τα βάζετε σ’ ένα μπολ και τα ανακατεύετε με την κρέμα γάλακτος, την κανέλα και τη ζάχαρη. Ανοίγετε το ένα φύλλο της σφολιάτας και το στρώνετε στο κάτω μέρος ενός ταψιού. Ρίχνετε πάνω του το μίγμα με το αχλάδι και ανοίγετε ένα δεύτερο φύλλο σφολιάτας. Σκεπάζετε το μίγμα με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας. Χτυπάτε τον κρόκο του αυγού και αλείφετε την επιφάνεια της πίτας. Ψήνετε στο γλυκό στους 180ο C για 45 λεπτά περίπου. Ένα μυστικό για να ψηθεί σωστά και να έχει ωραίο σχήμα είναι: μ’ ένα κομμάτι μπαστουνάκι κανέλας να ανοίξετε μια τρύπα στο μέσο της επιφάνειας και μετά να το ψήσετε.

Cupcakes με σύκα

Εκτέλεση Επιλέξτε μικρά και όχι πολύ ώριμα σύκα. Τα πλένετε καλά, τα κόβετε στα τέσσερα και τα ροδίζετε λίγο, βάζοντάς τα σε ένα τηγάνι όπου έχετε λιώσει λίγο βούτυρο. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170°C. Ρίχνετε το βούτυρο στον κάδο του μίξερ και το χτυπάτε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε τη ζάχαρη, το αλεύρι, τα αυγά και το γάλα και χτυπάτε καλά μέχρι να έχετε ένα λείο ομοιογενές μείγμα. Προσθέτετε τα σύκα, ανακατεύετε και μοιράζετε με ένα κουταλάκι το μείγμα σε μικρά φορμάκια. Ψήνετε για περίπου 25 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσό - καφετί χρώμα. Τα αφήνετε για λίγο να ξεκουραστούν, τα ξεφορμάρετε και τα τοποθετείτε σε σχάρα για να κρυώσουν. Να θυμάστε ότι για να δείτε αν είναι έτοιμα τα cupcakes, καρφώνετε ένα μαχαίρι: Αν αυτό βγει καθαρό τα κεκάκια είναι έτοιμα. Επίσης τα σύκα, το βασικό συστατικό σε αυτή τη συνταγή, μπορούν να αντικατασταθούν με πολλά φρούτα.

Υλικά (24 cupcakes) [ [ [ [ [ [ [ [

6 σύκα 250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει 250 γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 250 γρ. καστανή ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι 3 αυγά 130 ml γάλα σκόνη βανίλιας

145

γλυκά

Σφολιατάκια με φυστικοβούτυρο Υλικά [ [ [ [

1 φύλλο σφολιάτας 200 γρ. φυστικοβούτυρο 150 γρ. πραλίνα φουντουκιού 80 γρ ζάχαρη [ 1 αυγό για άλειμμα

146 www.pathosgiamagiriki.gr

Εκτέλεση Ανοίγετε το φύλλο σφολιάτας. Απλώνετε σε όλο το φύλλο το φυστικοβούτυρο και πασπαλίζουμε με την ζάχαρη και την πραλίνα. Τυλίγετε την σφολιάτα σε ρολό και την κόβετε σε ρολάκια πάχους 2εκ. Τα απλώνετε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τα αλείφετε με το κρόκο του αυγού. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για περίπου 12-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

τα όλα τα ϊόν προ γνά, ια είνα ικά & ην Ελλ ποίητα ο χειρ

light και... γεμάτα υγεία

Συμβουλέσ και τεχνάσματα Ίσως είστε εξπέρ στην κουζίνα, ίσως τώρα αρχίζετε την «καριέρα» σας στη μαγειρική. Είτε έτσι είτε αλλιώς, αυτές οι συμβουλές και τα τεχνάσματα από τους ειδικούς, μπορούν να σας βοηθήσουν να ξοδέψετε λιγότερο χρόνο πάνω από μια κατσαρόλα και να σας δοθεί περισσότερος χρόνος για να απολαύσετε τα ... αποτελέσματα.

148 www.pathosgiamagiriki.gr

ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΑΙ ΕΜΠΟΡΙΑ ΑΥΓΩΝ

Η επιχείρηση ΑΥΓΑ ΜΟΥΡΤΖΟΥΚΟΥ έχει δυναμική παρουσία στο χώρο της παραγωγής, εμπορίας αυγού και συναφών ειδών αυτού από το 1967 έως και σήμερα. Το ιδιόκτητο πτηνοτροφείο μας καθώς και το διαπιστευμένο ωοσκοπικό μας κέντρο με κωδικό EL 117 βρίσκονται στα Μέγαρα Αττικής. Το εμπορικό μας τμήμα βρίσκεται στην Αθήνα, στην περιοχή Χαϊδάρι, Κιλκίς 25-27. Η γεωγραφική επιλογή του κέντρου διανομής μας σε κομβικό σημείο έγινε με γνώμονα την άμεση εξυπηρέτηση των πελατών μας τόσο στην Αττική όσο και στην επαρχία.

Ε-mail:mourtzoukoueggs@yahoo.com | www.mourtzoukoueggs.gr

κουζίνα

Αρχίστε το μαγείρεμα δημιουργώντας τον τέλειο χώρο εργασίας. Συγκεντρώστε όλα τα απαραίτητα, σκεύη και υλικά, κοντά σας. Διαβάστε και ξαναδιαβάστε την συνταγή σας, πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε. Μην παίρνετε “τοις μετρητοίς” τους χρόνους μαγειρέματος. Ελέγξτε το φαγητό σας χρησιμοποιώντας τις δικές σας αισθήσεις (οσμή, γεύση, αφή) για να αποφασίσετε πότε είναι έτοιμο. Πριν σπάσετε το αυγό και για να δείτε αν είναι φρέσκο, βυθίστε το σε ένα μπολ με κρύο νερό. Αν μείνει στον πάτο του μπολ τότε είναι φρέσκο. Οι συνταγές σάς δίνουν τις κατευθυντήριες γραμμές. Αν δεν έχετε κάποιο υλικό, αρκεί να μην είναι ένα κύριο συστατικό, μπορείτε να το παραλείψετε ή να προσθέσετε κάποιο δικό σας και το πιάτο θα αποδειχθεί εξίσου ωραίο. Σερβίρετε πρώτα τον εαυτό σας! Σχολιάστε τις συνταγές σας! Εάν αλλάξετε κάτι και λειτουργεί, γράψτε το. Για να δημιουργήσετε εντυπωσιακά πιάτα, ρίξτε 150 www.pathosgiamagiriki.gr

μια απλή γαρνιτούρα στο τελειωμένο πιάτο σας: λίγος μαϊντανός ή δυόσμος ή επιπλέον μπαχαρικό, κάτι μεγαλύτερο όπως ολόκληρα κλαδιά βοτάνων, θα ικανοποιήσουν...το μάτι. Μην φοβάστε τη φωτιά! Αν θέλετε χρώμα και κρούστα, θα πρέπει να έχετε σε υψηλά επίπεδα την φωτιά. Χωρίς ζεστό τηγάνι, θα είναι αδύνατο να επιτευχθεί ένα τραγανό, καραμελωμένο αποτέλεσμα στην μπριζόλα, το χοιρινό, το κοτόπουλο ή τα ψάρια σας. Ποτέ μην γεμίζετε το τηγάνι σας με υλικά. Η θερμότητα δεν θα διανεμηθεί ομοιόμορφα και τα υλικά σας δεν θα ψηθούν σωστά. Μη ξεχνάτε ότι τα μπαχαρικά αποθηκευμένα για μεγάλο διάστημα “πεθαίνουν” γρήγορα και δεν μπορούν να δώσουν το άρωμα και την γεύση που επιθυμείτε. Όταν βάζετε μπαχαρικά στο ψωμί ή το κέικ, προσθέστε τα με το βούτυρο και τη ζάχαρη αντί να τα προσθέσετε με τα άλλα ξηρά υλικά. Το λίπος του βουτύρου βοηθά στη διασπορά των γεύσεων των μπαχαρικών και δίνει μια πολύ πιο έντονη γεύση.

katselislogistics@yahoo.gr