Tεύχος 1
1
2
To www.pathosgiamagiriki.gr αναλαμβάνει να σας ξεναγήσει στα μυστικά της ελληνικής κουζίνας. Εδώ θα βρείτε συνταγές εύκολες, οικονομικές και με υλικά που έχει κάθε νοικοκυρά στην κουζίνα της!
Επισκεφθείτε μας στο...
www.pathosgiamagiriki.gr 3
Η Bio – Vita έχοντας μια πείρα από το 1981 στον τομέα των βιολογικών τροφίμων έχει ως όραμα τη διάθεση προϊόντων που προασπίζουν την υγεία και συντελούν με τον τρόπο παραγωγής και διάθεσής τους στην αρμονική συνύπαρξη ανθρώπου και περιβάλλοντος. Τα βιολογικά τρόφιμα είναι ο συνδετικός κρίκος μεταξύ φύσης και ανθρώπου διότι καλλιεργούνται και παρασκευάζονται με τον παραδοσιακό τρόπο χωρίς τη χρήση μεταλλαγμένων σπόρων, φυτοφαρμάκων, χημικών λιπασμάτων, παρασιτοκτόνων & χημικών συντηρητικών μέχρι τη στιγμή που θα φτάσουν στο κάθε νοικοκυριό, διατηρώντας όλα τα θρεπτικά συστατικά που μπορούν να δώσουν στον ανθρώπινο οργανισμό. Θα μας βρείτε σε επιλεγμένα καταστήματα σε όλη την Ελλάδα.
4
www.biovita.gr
Βιολογικοί ξηροί καρποί Biovita -Βιολογικό αμύγδαλο λευκό ψίχα -Βιολογικό αμύγδαλο ψίχα -Βιολογικοί ανάμεικτοι ξηροί καρποί cranberries & goji -Βιολογικό βραζιλιάνικο φυστίκι -Βιολογικός ηλιόσπορος ψίχα -Βιολογικό καρύδι ψίχα πεταλούδα -Βιολογικό κάσιους -Βιολογικός κολοκυθόσπορος ψίχα -Βιολογικό κουκουνάρι -Βιολογική μακαντάμια -Βιολογικό ποπ κορν -Βιολογικό φουντούκι ψίχα -Βιολογικό κελυφωτό φιστίκι ψημένο
Μεταμορφώσεως 4 Γλυκά Νερά 153 54, Τηλ.: 210-6041480 /Fax.: 210-6041296, Email: info@biovita.gr 5
Η εταιρεία Bellisimo συμμετείχε στην έκθεση «7η ΕΞΠΟΤΡΟΦ» που είναι η μεγαλύτερη έκθεση τροφίμων και οργανώθηκε στον χώρο HELEXPO MAROUSI στις 24-26 Ιανουαρίου 2020. Μετά από γευσιγνωσία που πραγματοποιήθηκε κατά την διάρκεια της έκθεσης τα προϊόντα μας «Καϊνάρι Bellisimo» και «Σάλτσα Ντομάτας Bellisimo» απέκτησαν 2 και 3 αστέρια ποιότητας αντίστοιχα. Πρόκειται για μία πολύ μεγάλη επιτυχία και έμπρακτη απόδειξη ποιότητας, που εξασφαλίζουμε και στα υπόλοιπα 130 προϊόντα που προωθούμε στην Ελληνική αγορά.
Η εταιρεία Bellisimo δημιουργήθηκε με σκοπό να παρέχει αγνά προϊόντα από κάθε γωνιά της Ελλάδας, τα οποία προέρχονται απ’ ευθείας από την παραγωγή στην κατανάλωση. Τα προϊόντα αυτά είναι επιλεγμένα με αυστηρά κριτήρια, από παραγωγούς που γνωρίζουμε και εμπιστευόμαστε και τα χρησιμοποιούμε προτίστως για εμάς και τις οικογένειές μας.
“Η εταιρία μας δεν θα σταματήσει ποτέ να αναζητά μικρούς παραγωγούς ποιοτικών προϊόντων για να προσφέρει στην ελληνική αγορά ό,τι καλύτερο παράγεται στην χώρα μας” Θανάσης Μπέλλος, Γεν. Διευθυντής “Βellisimo”
6
ΠΩΛΗΣΗ ΧΟΝΔΡΙΚΗ www.bellisimo.gr
Αγνά Παραδοσιακά Προϊόντα από όλη την Ελλάδα
Σάλτσα Ντομάτας Bellisimo
Καϊνάρι
Bellisimo
www.bellisimo.gr • bellisimogr@gmail.com • info@bellisimo.gr 7 Για παραγγελίες & προσφορές: 210 501 7376, 6942 714491
8
9
περιεχόμενα
Σαλάτες - Oρεκτικά
Κρέας
16 | Σαλάτες- ορεκτικά
44 | Tips για το κρέας 46 | Λαγός κρασάτος 47 | Αγριογούρουνο στο φούρνο 48 | Αρνάκι κλέφτικο Ρούμελης 50 | Αρνάκι με σταφίδες 52 | Ζυγούρι με ρύζι 53 | Μανιάτικο ρολό με κιμά 54 | Μοσχάρι με κεφαλοτύρι 56 | Χοιρινές μπριζόλες με πιπεριές 57 | Χοιρινό με πράσα 58 | Πιάτο του βοσκού 60 | Ψητό κοτόπουλο με λεμόνι & μυρωδικά
για να τα απολαύσετε 18 | ...με πρασινάδες & καρύδια 19 | Σαλάτα με καβούρια 20 | Ομελέτα χωριάτικη στο φούρνο 22 | Παντζάρια με καρύδια 23 | Ντολμαδάκια γιαλαντζί 24 | Ντάκος Κρητικός 26 | Ντομάτες γεμιστές 27 | Πιπεριές γεμιστές
Λαχανικά 28 | Λαχανικά… απογειώνουν τις γεύσεις 30 | Λαχανικά με γιαούρτι 32 | Μανιτάρια με λαχανικά 33 | Πατάτες με σπανάκι 34 | Σουφλέ με κολοκύθια 36 | Λαζάνια με λαχανικά 37 | Σαρμάδες
38 | Στην υγειά μας
Ζύμη 62 | …για την τέλεια ζύμη 64 | Τυρόπιτα κρασοτύρι 66 | Μυζηθροπιτάκια Ρούμελης 67 | Πεϊνιρλί με προσούτο 68 | Πρασόπιτα με κρέας 69 | Κοτόπιτα με γραβιέρα 70 | Μπουγάτσα Θεσσαλονίκης 71 | Ψωμί από ρύζι
Ζυμαρικά-Ρύζι 72 | Ζυμαρικά-Ρύζι με ιταλικές τεχνικές 74 | Παπαρδέλες με μοσχαράκι 76 | Αρνί και κους-κους 77 | Πένες με μυζήθρα 78 | Σπαγγέτι με ούζο 79 | Γεμιστά με ζυμαρικά 80 | Ριζότο με κιμά
Όσπρια 82 | Όσπρια: Τι μυστικά κρύβουν; 84 | Ρεβίθια στιφάδο 86 | Πουρές με ρεβίθια 87 | Φάβα με κρεμμύδια 88 | Γίγαντες κεφτέδες 90 | Φασόλια φούρνου 91 | Φακές με κρέας
Θαλασσινά 92 | Φάτε μάτια… ψάρια 94 | Πέστροφα με πορτοκάλι 95 | Χταπόδι με πατάτες 96 | Σαργός λεμονάτος 98 | Μουγκρί με λαχανικά 99 | Φιλέτο ψαριού με κυδώνια 100 | Μπακαλιάρος με σάλτσα 101 | Ψάρι αλά Σπετσιώτα
Εκδότρια και υπεύθυνη για το νόμο Γρατσιούνη Τζούλια Διευθύντρια έκδοσης Καλύβα Αναστασία Οργάνωση έκδοσης Γρατσιούνης Γιάννης
Γλυκά 106 | Σαν το παλιό καιρό 108 | Σφολιατίνια 109 | Δίπλες με μαστίχα 110 | Καρυδόπιτα 112 | Γλυκό ψυγείου με κάστανα 114 | Cheesecake με ανθότυρο 116 | Αχλαδόπιτα 117 | Σαρύκια Αιγίνης 118 | Μελαχρινό Νάξου 120 | Λουκουμάδες μυζήθρας 122 | Κουλουράκια Χίου 124 | Ξεροτήγανα με μέλι 102 | Ξεχωρίσαμε...
Διεύθυνση Διαφήμισης Δημητριάδου Τζούλια Τμήμα διαφήμισης Δούκα Αλεξάνδρα Σπυροπούλου Θέμις Δημιουργικό τμήμα Πουλάκη Δήμητρα Μπόρα Βίκυ
ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ ΟΝΕ ΔΙΑΦΗΜΙΣΕΙΣ ΕΠΕ Θράκης 55Α, Βριλήσσια Τ.: 210 6984280 - 81, F.: 210 6993954 Εmail: oneadv@otenet.gr www.pathosgiamagiriki.gr www.oneadv.gr Πάθος για μαγειρική Μαγειρεύω
Το περιοδικό δεν φέρει καμία ευθύνη για το περιεχόμενο των διαφημιστικών καταχωρίσεων που δημοσιεύονται σε αυτό, καθώς και για το υλικό (κείμενο και φωτογραφίες) που παραχωρείται από τους διαφημιζόμενους. Οι μακέτες αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία της ΟΝΕ. Για την περαιτέρω χρήση τους απαιτείται έγγραφη άδεια από την εταιρία.
Mετρήστε... σωστά! Η Ελληνίδα νοικοκυρά μετράει συνήθως τα υλικά των συνταγών της με κουταλάκι του γλυκού, της σούπας και με φλυτζάνι του τσαγιού. Ένα φλυτζάνι του τσαγιού έχει χωρητικότητα η οποία ποικίλλει ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούμε. Στα υγρά (νερό, κρασί, ξύδι κ.λ.π.) κάθε φλυτζάνι περιέχει 230 γραμμάρια. Φυσικά, το βάρος των στερεών υλικών διαφέρει, ανάλογα με το είδος τους. Ενδεικτικά σας δίνουμε μερικά παραδείγματα χωρητικότητας για διάφορα στερεά υλικά που χρησιμοποιούμε συνήθως στις συνταγές, σε γραμμάρια.
1 φλυτζάνι τσαγιού
Βάρος σε γραμμάρια
φρυγανιά 125 βούτυρο 250 τριμμένο τυρί
125
αλεύρι – κορνφλάουερ
130
ξηροί καρποί
160
μέλι 360
12
ζάχαρη κρυσταλλική
250
ζάχαρη άχνη
175
13
14
15
Σαλάτες-ορεκτικά
για να τα απολαύσετε
Π λ ζ χ ν σ φ μ
Ε ε ε τ μ ν ά χ
16
Τ ν ρ β μ μ ρ
ά
ε
Οι σαλάτες και τα ορεκτικά, είναι η πρώτη εντύπωση που δίνεται στο τι θα ακολουθήσει. Γιατί για να φτιάξετε την τέλεια σαλάτα και γενικά το πρώτο πιάτο, θέλει τέχνη, καθώς πρέπει να ξέρετε κάποια μυστικά, για να γίνουν εντυπωσιακά, λαχταριστά και να μην μείνει μπουκιά. Ελάτε να δούμε πώς θα φτάσουμε την «τελειότητα», με τα απαραίτητα μυστικά.
Πλένετε τις πρασινάδες, τις ντομάτες ή ό,τι άλλο Όχι κατευθείαν απ’ το ψυγείο οι ντομάτες, για λαχανικό, το βάζετε σε μια σαλατιέρα και νομίτην παρασκευή κάποιας σαλάτας ή ορεκτιζετε ότι φτιάξατε την σαλάτα; Όχι. Για να γίνει λακού. Οι ντομάτες, μόνο σε θερμοκρασία δωχταριστή η σαλάτα και να μην «μαραθεί» πρέπει ματίου βγάζουν όλα τα αρώματά τους και κατ΄ να έχετε στραγγίσει πολύ καλά τα λαχανικά. Είτε επέκταση η γεύση τους βελτιώνεται. σε τρυπητό, είτε σκουπίζοντάς τα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Αυτό είναι το πιο βασικό Μεταξύ των διαφορετικών ομάδων τυριών, υπάρχουν επίσης και πολλές διαφορετιμυστικό για μια τραγανή και φρέσκια σαλάτα. κές μορφές τυριών, όπως σκληρό, μαλακό, Επειδή το βασικό συστατικό μιας σαλάτας τριμμένο, τεμαχισμένο, κ.ο.κ.. Οι διάφορες είναι τα λαχανικά, πρέπει απαραιτήτως να αυτές μορφές επιλέγονται για συγκεκριμέείναι πολύ φρέσκα, αλλιώς η όψη της σαλάνους σκοπούς, δηλαδή άλλες για να σερβίρετε τυρί και άλλες όταν χρησιμοποιείτε τυρί τας σας θα είναι… μαραμένη. Ψωνίστε κάθε σε μια συνταγή. μέρα ή κάθε δυο μέρες λαχανικά και συντηρείτε τα στο ψυγείο. Αν δείτε μαραμένες άκρες, κόψτε τις και πετάξτε τις, για να μη Την πρώτη φορά που θα φτιάξετε ένα πιάτο, σίγουρα θα κάνετε μερικά μικρά λάθη που χαλάσουν το σύνολο. μπορεί να οδηγήσουν στην αποτυχία της συνταγής. Τη δεύτερη ή τρίτη φορά που θα ξα Τα διάφορα καρυκεύματα μπορούν να «ζωναφτιάξετε τη συνταγή, δεν θα επαναλάβετε ντανέψουν» το πιάτο και εννοούμε κάτι πετα λάθη που κάνατε την πρώτη φορά και σίρισσότερο από το αλάτι και το πιπέρι. Τα γουρα θα καταλήξετε σε ένα εντελώς διαφοβασικά βότανα που είναι οι πολύτιμοι σύμρετικό αποτέλεσμα. Τις επόμενες φορές θα μαχοί μας στην κουζίνα είναι: σχοινόπρασο, τελειοποιήσετε τη συνταγή και θα μπορείτε μαϊντανός, δεντρολίβανο, θυμάρι, βασιλικός, να… καμαρώνετε. ρίγανη, μέντα και φασκόμηλο. 17
m
en u
...με πρασινάδες & καρύδια
ικ
ά
α κτικ ε ρ ο τεσα λ α σ αλά ελλη
ν
Υλικά 100 γρ.: λόλα, σπανάκι, αντίδια 1 σέλερι 1 ματσάκι ρόκα 10 ντοματίνια 2 σκελίδες σκόρδο 4 κρεμμυδάκια 10 καρύδια Για τη σως : 8 κ.σ. λάδι 1 κ.σ. μέλι 1½ λεμόνι, το χυμό και ξύσμα
Εκτέλεση Πλένετε όλα τα πράσινα λαχανικά, κόβετε τα χοντρά κοτσάνια από την ρόκα, καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια (και το τρυφερό πράσινο μέρος), το σκόρδο και το σέλερι. Κόβετε τις πρασινάδες σε χοντρά κομμάτια και τις βάζετε σε ένα βαθύ δοχείο. Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, το σέλερι, τα ντοματίνια, κομμένα στα 2, τα καρύδια χοντροκομμένα και ανακατεύετε. Χτυπάτε στο μούλτι ή το μπλέντερ το ελαιόλαδο, το μέλι, χυμό, το ξύσμα λεμονιού, αλατοπίπερο, μαζί με 1 κουταλιά σούπας χλιαρό νερό, μέχρι να γίνει μια ομοιογενής σάλτσα. Περιχύνετε τη σαλάτα με τη σάλτσα και σερβίρετε.
Προτείνουμε Επίσης ένα άλλο ντρέσινγκ για πιο γλυκόξινη γεύση είναι: Χτυπάτε στο μούλτι, μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα, λάδι, 3 κ.σ. μπαλσάμικο, 1 κ.σ. μέλι, αλατοπίπερο, μαζί με 1 κ.σ. χλιαρό νερό. 18
en u
τικα κ ε ρ ο τΕΣα λ α σ ικ
ά
Σαλάτα με καβούρια
m
αλά ελλη
ν
Υλικά 2 καβούρια 200 γρ. Καρότα 50 γρ. φασολάκια 50 γρ. Αρακάς 1 μαρούλι Ντοματάκια Λεμόνι 3 κρεμμυδάκια 1 κουτ. μουστάρδα Λάδι Αλάτι – Πιπέρι
Εκτέλεση Πλένετε τα καβούρια και όλα τα λαχανικά. Βράζετε τα καβούρια με λίγο αλάτι περίπου 15 λεπτά. Κόβετε σε μικρούς κύβους τα καρότα και τα φασολάκια για περίπου 5 λεπτά. Τα στραγγίζετε. Κάνετε το ίδιο με τον αρακά. Κόβετε το μαρούλι και τα κρεμμυδάκια και τα βάζετε σε ένα μπολ. Βγάζετε τη σάρκα από τα καβούρια και τα ρίχνετε στο μπολ. Ανακατεύετε την μουστάρδα, με το λάδι και λίγο χυμό λεμονιού. Ανακατεύετε. Ρίχνετε όλα τα λαχανικά στο μπολ, ανακατεύετε και περιχύνετε με τη σος μουστάρδας. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι.
Προτείνουμε Μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με αυγά βρασμένα και κομμένα στα τέσσερα. Θα χρειαστείτε 3-4 αυγά. Επιπλέον μπορείτε να σερβίρετε την σαλάτα με μαγιονέζα χωριστά. 19
m
en u
ικ
ά
τικα κ ε ρ ο τΕΣα λ α σ αλά ελλη
ν
Ομελέτα χωριάτικη στο φούρνο
Υλικά 8 αβγά 200 γρ. φέτα 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι. μέτριο 2 χωριάτικα λουκάνικα κομμένα σε φέτες με 0,5 εκ. πάχος 1/2 φλιτζ. φρέσκο γάλα 4 πατάτες μέτριες, σε φέτες 0,5 εκ. πάχος 1½ κ.γ. ρίγανη ξερή Αλάτι – Πιπέρι
Εκτέλεση Θα χρησιμοποιήσετε τηγάνι που να μπαίνει στο φούρνο. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ροδίζετε τα λουκάνικα για 3΄. Προσθέτετε τις πατάτες και το κρεμμύδι, ανακατεύετε για 5΄ μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σκεπάζετε το τηγάνι για 10΄– 15΄ μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Σπάτε τα αβγά σε ένα μπολ. Τα χτυπάτε με το σύρμα. Προσθέτετε το γάλα, την φέτα θρυμματισμένη με το χέρι, την ρίγανη, το αλατοπίπερο και συνεχίζετε μέχρι να αναμειχθούν καλά τα υλικά. Περιχύνετε τα υλικά του τηγανιού με τα αβγά. Ανακινείτε το τηγάνι, να πάει παντού το μείγμα των αβγών. Βάζετε το τηγάνι σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180οC και ψήνετε για περίπου 15΄, μέχρι να φουσκώσει η ομελέτα και να σταθεροποιηθεί. Την αναποδογυρίζετε σε ξύλο κοπής και την κόβετε σε 6 τρίγωνα κομμάτια. Σερβίρετε με πράσινη σαλάτα. 20
Για περισσότερα από 70 χρόνια, η οικογένεια Κοντογιάννη δραστηριοποιείται στο χώρο των πτηνοτροφείων και της παραγωγής – εμπορίας αυγών & προϊόντων αυγού. Η εμπειρία και το μεράκι όλων των ετών έδωσε στην τρίτη γενιά της οικογένειας την αφορμή να συνεχίσει ακόμη και σήμερα την παράδοση των αυγών Κοντογιάννη, με την ίδια εξαιρετική ποιότητα, ταΐζοντας με φρέσκα αυγά τα ελληνικά νοικοκυριά, ικανοποιώντας τις ανάγκες και του πιο απαιτητικού καταναλωτή. Η γκάμα προϊόντων περιλαμβάνει από τα απλά φρέσκα αυγά, αυγά ελευθέρας βοσκής και φτάνει να περιλαμβάνει μέχρι και παστεριωμένα αυγά και αυγά ορτυκιού.
Τηλ.: 210 2815 302 aygakontogianni
www.kontogianniseggs.gr
m
en u
Παντζάρια με καρύδια
ικ
ά
τικα κ ε ρ ο τΕΣα λ α σ αλά ελλη
ν
Υλικά 300 γρ. παντζάρια 3 ξινόμηλα 100 γρ. καρύδια 1/2 λεμόνι Λάδι Αλάτι – Πιπέρι
Εκτέλεση Καθαρίζετε τα παντζάρια και κόβετε τα φύλλα από το βολβό. Σε μία κατσαρόλα, βάζετε νερό, λίγο αλάτι και βράζετε τα παντζάρια. Όταν αυτά βράσουν, βγάζετε τη σκληρή φλούδα και κόβετε το “σώμα” σε μικρούς κύβους. Χωρίς να καθαρίσετε τα ξινόμυλα, τα κόβετε σε λεπτές φέτες ή σε κυβάκια. Χοντροκόβετε τα καρύδια. Βάζετε όλα τα υλικά σε μία σαλατιέρα και προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. Σ’ ένα σέικερ βάζετε λάδι και το χυμό του μισού λεμονιού, τα χτυπάτε να ενοποιηθούν τα δύο υλικά και περιχύνετε με αυτό τα παντζάρια.
Προτείνουμε Τα φύλλα από τα παντζάρια, είναι πεντανόστιμα και υγιεινά για πρώτο πιάτο. Μπορείτε να τα πλύνετε μέσα σε αλατόνερο και να τα αφήσετε για 10 λεπτά περίπου στο ξύδι. Τα βράζετε για 10 -15 λεπτά σε άφθονο νερό. 22
en u
τικα κ ε ρ ο τΕΣα λ α σ ικ
ά
Ντολμαδάκια γιαλαντζί
m
αλά ελλη
ν
Υλικά 25 αμπελόφυλλα 250 γρ. ρύζι 50 γρ. κουκουνάρι 2 λεμόνια Λάδι Αλάτι – Πιπέρι
4 κρεμμύδια Άνηθος
Εκτέλεση Σε μία κατσαρόλα βάζετε νερό, λίγο αλάτι και όταν το νερό βράσει προσθέτετε το ρύζι. Το βράζετε για 5 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζετε σε λίγο λάδι. Προσθέτετε το κουκουνάρι, τον άνηθο και ανακατεύετε το μείγμα του κρεμμυδιού με το στραγγισμένο ρύζι. Σε μια κατσαρόλα ζεματάτε τα αμπελόφυλλα και τα γεμίζετε με λίγο ρύζι. Τυλίγετε μικρά ντολμαδάκια. Τοποθετείτε τα ντολμαδάκια σε μία κατσαρόλα, κολλητά μεταξύ τους. Προσθέτετε λάδι, αλάτι – πιπέρι, το χυμό των δύο λεμονιών και νερό, το οποίο θα τα σκεπάσει. Τα βράζετε περίπου για ½ ώρα σε χαμηλή φωτιά.
Προτείνουμε Η προσθήκη δυόσμου ή και 50 γρ. σταφίδας μαύρης θα κάνει το φαγητό μας πιο “ανατολίτικο’. Είναι ένα εύκολο πιάτο αρκεί να προσέξετε μην ανοίξουν κατά το βράσιμο. Γι’ αυτό τοποθετήστε ένα πιάτο πάνω από τα ντολμαδάκια. 23
Ντάκος Κρητικός με κριθαρένια παξιμάδια
Υλικά Κριθαρένια παξιμαδακια πετρομυλου Φέτα τριμμένη ή ανθότυρο ή ξινή μυζήθρα 1 ντομάτα ώριμη 1/4 κρεμμύδι ξερό Άφθονο ελαιόλαδο Κάπαρη Αλάτι και ρίγανη 2 φυλλαράκια δυόσμου (για στόλισμα)
Ελιές
Εκτέλεση Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Το βάζουμε σε ένα πιατάκι και το πασπαλίζουμε με μπόλικο αλάτι να ψηθεί. Τρίβουμε την ντομάτα στο χοντρό μέρος του τρίφτη και με ένα πιρούνι τρίβουμε το τυρί, όποιο από τα τρία τυριά επιλέξουμε. Ξεπλένουμε το κρεμμύδι ελαφρά από τα πολλά αλάτια και τα υγρά του. Τοποθετούμε τα παξιμαδάκια σε ένα πιάτο, τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Από πάνω ρίχνουμε την ντομάτα, το κρεμμύδι, την κάπαρη, το τυρί και πασπαλίζουμε με ρίγανη. Αποτελεί ωραιότατο συνοδευτικό με όλα μας τα πιάτα αλλά και σαν ανεξάρτητο γεύμα συνοδευομενο με παγωμένη Κρητική τσικουδιά. 24
Παραδοσιακό
παντοπωλείο
“Στο παντοπωλείο μας το «Aορείτικο» έχουμε συλλέξει με πολύ μεράκι και με γνώμονα πάντα την Μεσογειακή και Κρητική Διατροφή, εξαιρετικά παραδοσιακά προϊόντα από όλη την Ελλάδα. Αγνά προϊόντα από μικρούς παραγωγούς και αγροτικούς συνεταιρισμούς, πολλά από τα οποία έχουν αποσπάσει ελληνικές και διεθνείς διακρίσεις. Προΐόντα που έχουν διακριθεί όχι μόνο για την υψηλή τους ποιότητα αλλά και επειδή αντικατοπτρίζουν το μεράκι, τη σκληρή δουλειά και το όραμα των παραγωγών τους. Ο δικός μας στόχος είναι να είμαστε πάντα δίπλα σας, σταθεροί στην ποιότητα, τις λογικές τιμές, την άμεση και φιλική εξυπηρέτηση. Να είμαστε σε θέση να εξασφαλίσουμε στο οικογενειακό σας τραπέζι τα εδέσματα αλλά και τις πρώτες ύλες για να μεταμορφώσετε τα καθημερινά σας γεύματα σε νοσταλγικά γευστικά ταξίδια”.
e-shop: www.aoritikoshop.gr email: info@aorotikoshop.gr
Σολωμού 62, Αγ. Παρασκευή Τηλ: 210 6560 516 @Aoritiko
m
en u
Ντομάτες γεμιστές
ικ
ά
τικα κ ε ρ ο τΕΣα λ α σ αλά ελλη
ν
Υλικά 4–6 μικρές ντομάτες 1/2 αγγούρι 1 πιπεριά 1 παξιμάδι Κάπαρη 10 ελιές 100 γρ, φέτα Ρίγανη Λάδι Αλάτι – Πιπέρι
Εκτέλεση Πλένετε τις ντομάτες και την πιπεριά. Κόβετε το πάνω μέρος της ντομάτας και με την βοήθεια ενός κουταλιού, την αδειάζετε. Κόβετε σε μικρά κυβάκια το αγγούρι και την πιπεριά όπως και το εσωτερικό από τις ντομάτες. Σ’ ένα μπολ, ρίχνετε όλα τα κομμένα λαχανικά, το παξιμάδι, το οποίο έχετε τρίψει με το χέρι και την κάπαρη. Τρίβετε την φέτα στο χοντρό τρίφτη και κόβετε τις ελιές σε φετούλες, αφού πρώτα έχετε αφαιρέσει το κουκούτσι. Ρίχνετε όλα τα υλικά μέσα στα υπόλοιπα. Ραντίζετε με λίγο ρίγανη, λάδι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε ελαφρά και γεμίζετε με το μείγμα τις ντομάτες.
Προτείνουμε Αφήστε λίγο το μείγμα πριν γεμίσετε τις ντομάτες για να μουλιάσει το παξιμάδι από τους χυμούς των λαχανικών. Αν πάλι θέλετε μπορείτε να αφαιρέσετε το παξιμάδι και στην θέση του να βάλετε 6-8 φιλέτα αντζούγια. 26
en u
τικα κ ε ρ ο τΕΣα λ α σ ικ
ά
Πιπεριές γεμιστές
m
αλά ελλη
ν
Υλικά 6 πράσινες πιπεριές 300 γρ. στήθος κοτόπουλου 3/4 ρύζι 2 κρεμμύδια 1 σκελίδα σκόρδου 1 μικρή ντομάτα Λάδι Αλάτι – πιπέρι
Εκτέλεση Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Κόβετε στα 3/4 και κατά πλάτος τις πιπεριές, αφαιρείτε τους σπόρους. Σ’ ένα τηγάνι ζεσταίνετε λίγο λάδι και ρίχνετε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένο. Τα σοτάρετε για 5-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαραθούν. Ρίχνετε το ρύζι, την ντομάτα που έχετε τρίψει στον τρίφτη και το κοτόπουλο, το οποίο πρώτα έχετε βράσει και κόψει σε κυβάκια. Αλατοπιπερώνετε και γεμίζετε τις πιπεριές με το μείγμα. Περιχύνετε τις πιπεριές με λίγο λάδι, προσθέτετε στο ταψί λίγο χλιαρό νερό και τις ψήνετε για 30 λεπτά περίπου.
Προτείνουμε Οι γεμιστές πιπεριές διατηρούνται από την προηγούμενη ημέρα σκεπασμένες στο ψυγείο. Μια παραλλαγή είναι αντί για ντομάτα, να προσθέσετε 1/2 φλ. καρύδια καβουρντισμένα και ψιλοκομμένα. 27
Τα λαχανικά αποτελούν γευστικές απολαύσεις που δυναμώνουν το ανοσοποιητικό μας, μας βοηθούν να χάσουμε βάρος και μας εξασφαλίζουν την υγεία και την ευεξία του οργανισμού μας. Μπορούμε να τα βρούμε εύκολα και γρήγορα
28
ενώ μας προσφέρουν άπειρους γευστικούς συνδυασμούς για να μην βαριόμαστε να τα τρώμε!
Λαχανικά…
απογειώνουν τις γεύσεις Τ α λαχανικά δεν πρέπει να αντιμετωπίζονται σαν ένα απλό συνοδευτικό ή ένα αδιάφορο πιάτο με λίγο λαδόξιδο από πάνω. Τα λαχανικά ολοκληρώνουν χορταστικά κάθε γεύμα.
Τ α περισσότερα ντρέσινγκ και γενικά οι σος, μπορούν να ετοιμαστούν από την προηγούμενη και να φυλάσσονται στο ψυγείο. Έτσι σερβίρετε πιο γρήγορα και τα υλικά αναμειγνύονται πιο πολύ.
Εάν τα λαχανικά σας είναι υπερβολικά μαραμένα, προσθέστε λίγα παγάκια για να επαναφέρετε την ζωντάνια τους. Μετά ξεπλένετε απαλά, τα σουρώνετε και αν δεν έχουν επανέρθει το επαναλαμβάνετε.
Τα φρέσκα φασολάκια και ο αρακάς ταιριάζουν πολύ σε σαλάτες με dressing που έχουν βάση τη μαγιονέζα. Για να αναδειχθεί η γλυκιά γεύση τους, μπορείτε να τα βράσετε για λίγα λεπτά και μετά να τα βάλετε σε κρύο νερό για να παραμείνουν τραγανά.
Λαχανικά που μεγαλώνουν κοντά στο χώμα, όπως τα μαρούλια ή τα κρεμμυδάκια εάν τα βάλετε στο ψυγείο χωρίς να τα πλύνετε θα αλλοιωθούν πολύ πιο γρήγορα. Πρέπει να τα πλύνετε αμέσως για να διατηρηθεί η φρεσκάδα τους και να αναζωογονηθούν τα φύλλα τους. Τ υλίξτε τα λαχανικά σε απορροφητικό χαρτί ή πετσέτα κουζίνας και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε πλαστική σακούλα. Διατηρείστε τα σε συρτάρι λαχανικών του ψυγείου. να υπερβολικά όξινο, φθηνό ξίδι μποΈ ρεί να χαλάσει τη σαλάτα σας. Αναζητήστε ποιοτικά και παλαιωμένα ξίδια.
ν έχετε ντοματίνια και δεν ξέρετε τι Α να τα κάνετε, ψήστε τα είτε στο φούρνο είτε στο τηγάνι. Το ψήσιμο βοηθά να συμπυκνωθεί η γλυκύτητα της ντομάτας και να ελαττωθεί το νερό στο εσωτερικό της. Διατηρήστε τα καθώς είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό από σαλάτες μέχρι φασόλια. Μην αφήνετε τα λαχανικά να σαπίζουν στο ψυγείο. Φτιάξτε δροσιστικούς χυμούς που σας χορταίνουν για πολλή ώρα καθώς περ ιέχουν πολλές φυτικές ίνες, σας αποτοξινώνουν και σας γεμίζουν με βιταμίνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία και αντιοξειδωτικά. Σκέφτεστε κάτι καλύτερο;
m
en u
Λαχανικά με γιαούρτι
ικ
ά
νικα α χ α λ αλά ελλη
ν
Υλικά 5 μελιτζάνες 4 κολοκυθάκια 4 πιπεριές κέρατο 100 γρ. γιαούρτι 3 σκελίδες σκόρδο Λάδι Αλάτι – Πιπέρι
Εκτέλεση Πλένετε τα λαχανικά και κόβετε σε φέτες τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια. Αν οι μελιτζάνες δεν είναι κάτασπρες, τις βάζετε σε νερό με αλάτι για ½ ώρα περίπου. Τρυπάτε μ’ ένα πιρούνι τις πιπεριές. Στεγνώνετε καλά τα λαχανικά. Βάζετε λάδι σ’ ένα τηγάνι και τηγανίζετε από όλες τις πλευρές τα λαχανικά προσθέτοντας αλάτι – πιπέρι. Τα βγάζετε και τα αφήνετε να στραγγίσουν πάνω σε χαρτί κουζίνας. Καθαρίζετε τις σκελίδες του σκόρδου και τις πολτοποιείτε. Στη συνέχεια ανακατεύετε το γιαούρτι με το σκόρδο. Σερβίρετε τα λαχανικά με το γιαούρτι στο πλάι.
Προτείνουμε Το πάχος που θα κόψετε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια πρέπει να είναι περίπου 4-5 χιλ. Όσο για το τηγάνισμα, χρειάζονται 1-2 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. 30
ΜΠΑΚΟΓΙΑΝΝΗΣ
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΠΡΟΒΕΙΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙ από το 1955
Σε ένα στενάκι της Ηλιούπολης, θα βρεις το καλύτερο γιαούρτι, και όχι μόνο, της Αθήνας. Στο γαλακτοπωλείο Μπακογιάννης, που 60 χρόνια τώρα προμηθεύει όλη την Αθήνα με ξεχωριστής νοστιμιάς αγνά προϊόντα γάλακτος, θα βρείτε εξαιρετικό γιαούρτι από πρόβειο γάλα, κρέμες (βανίλια και σοκολάτα) και ρυζόγαλο που πριν σου το προσφέρουν το πασπαλίζουν αν θες με κανέλα. Στα highlights του γαλακτοπωλείου και το παγωτό που φτιάχνεται επίσης με πρόβειο γάλα (βανίλια, σοκολάτα, καϊμάκι) καθώς και σοκολατούχο γάλα από πρόβειο γάλα με μέλι αντί για ζάχαρη!
Xρυσοστόμου Σμύρνης 15, Πλ. Κανάρια, Ηλιούπολη, Τηλ.: 210 9736 971
31
m
en u
Μανιτάρια με λαχανικά
ικ
ά
νικα α χ α λ αλά ελλη
ν
Υλικά 6 μανιτάρια Portobello 100 γρ. μανιτάρια 2 καρότα 1 μελιτζάνα 1 κόκκινη πιπεριά 1 κίτρινη πιπεριά 1 κρεμμύδι 3 σκ. σκόρδο 1 ντομάτα 1 κ.γ. ξερός βασιλικός Ελαιόλαδο Αλάτι – Πιπέρι
Εκτέλεση Ξεπλύντε ελαφρά τα μανιτάρια και σκουπίστε τα. Σε ένα βαθύ τηγάνι, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο και το αφήνετε να κάψει. Στη συνέχεια σοτάρετε τα λαχανικά για 5΄- 6΄ περίπου μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε τον βασιλικό, αλάτι - πιπέρι και ανακατεύετε καλά μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Μόλις εξατμιστούν τα υγρά, αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και το αφήνετε στην άκρη να κρυώσουν. Παίρνετε λίγο από τη γέμιση, γεμίζετε το κάθε μανιτάρι και τα τοποθετείτε σε ένα ταψί. Ρίχνετε λίγο νερό και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 15΄.
Προτείνουμε Για ένα όμορφο αποτέλεσμα πλένετε και κόβετε όλα τα λαχανικά σε μικρά κυβάκια. Παράλληλα ξεφλουδίζετε τα μανιτάρια, βγάζετε το κοτσάνια και με τη βοήθεια ενός μικρού κουταλιού, καθαρίζετε το εσωτερικό τους. 32
en u
νικα α χ α λ
ικ
ά
Πατάτες με σπανάκι
m
αλά ελλη
ν
Υλικά 12 μικρές πατάτες 700 γρ. σπανάκι 50 γρ. κρέμα γάλακτος 50 γρ. ροκφόρ Λίγη παρμεζάνα Λίγο βούτυρο Αλάτι
Εκτέλεση Καθαρίζετε το σπανάκι και πλένετε καλά τις πατάτες και το σπανάκι. Σε δύο διαφορετικά δοχεία βάζετε νερό και αλάτι και βράζετε το σπανάκι για 5' περίπου και τις πατάτες περίπου για 10'. Στραγγίζετε το σπανάκι και ξεφλουδίζετε τις πατάτες. Στη συνέχεια αφαιρείτε λίγη σάρκα από το εσωτερικό τους. Στύβετε καλά το σπανάκι, το πολτοποιείτε, ρίχνετε την κρέμα γάλακτος, το ροκφόρ λιωμένο με πιρούνι και την παρμεζάνα τριμμένη. Ανακατεύετε. Γεμίζετε κάθε πατάτα με τον πουρέ από το σπανάκι και τις αραδιάζετε στη σειρά σ’ ένα βουτυρωμένο ταψί. Βάζετε το ταψί στο φούρνο στους 180οC περίπου για 15'.
Προτείνουμε Μπορείτε τις πατάτες να τις καθαρίσετε και να τις ψήσετε στον ατμό για 15' περίπου, αντί να τις βράσετε με την φλούδα. Επίσης προσθέτετε στο πουρέ σπανάκι, λίγο μοσχοκάρυδο για περισσότερο άρωμα. 33
m
en u
Σουφλέ με κολοκύθια
ικ
ά
νικα α χ α λ αλά ελλη
ν
Υλικά 1 κιλό κολοκύθια 50 γρ. αλεύρι 200 γρ. γάλα 4 αυγά 100 γρ. φέτα 50γρ. μηζύθρα 3 φρέσκα κρεμμυδάκια Λίγη γαλέτα Άνηθος Λάδι Πιπέρι
Εκτέλεση Πλένετε τα κολοκυθάκια και τα τρίβετε στον τρίφτη. Τα στύβετε ώστε να φύγουν τα πολλά υγρά. Ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο. Σοτάρετε με λίγο λάδι τα κρεμμυδάκια. Ζεσταίνετε το γάλα και προσθέτετε το αλεύρι και το πιπέρι, ανακατεύετε μέχρι να πήξει σαν μπεσαμέλ. Σ’ ένα μπολ χτυπάτε τα αυγά, προσθέτετε τη φέτα τριμμένη με το χέρι και τη μηζύθρα. Σε ένα σκεύος για σουφλέ, ρίχνετε λίγο λάδι, το απλώνετε, πασπαλίζετε με την γαλέτα. Ανακατεύετε όλα τα υλικά και ρίχνετε στο σκεύος. Ρίχνετε από πάνω λίγη γαλέτα και ψήνετε στους 180οC βαθμούς περίπου για μια ώρα.
Προτείνουμε Στη συνταγή μπορείτε να αντικαταστήσετε το λάδι με το βούτυρο. Αν όχι βάζετε λίγο βούτυρο από πάνω για να έχετε ένα ροδοκόκκινο αποτέλεσμα. Τέλος, μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό και λίγο αλάτι αν η φέτα σας δεν είναι αλμυρή. 34
m
en u
Λαζάνια με λαχανικά
ικ
ά
νικα α χ α λ αλά ελλη
ν
Υλικά 500 γρ. λαζάνια 150 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη 2 κολοκυθάκια 2 μελιτζάνες 2 ντομάτες 1 πιπεριά 1 κοτσάνι σέλινο 1 καρότο 1 κουτί έτοιμη μπεσαμέλ 1 κρεμμύδι Λάδι Αλάτι – Πιπέρι
Εκτέλεση Πλένετε και κόβετε τα λαχανικά σε κύβους εκτός από τις ντομάτες. Τα αλατοπιπερώνετε και τα σοτάρετε όλα μαζί. Μαγειρεύετε τα λαχανικά για 10΄σε χαμηλή φωτιά και τα στραγγίζετε. Τρίβετε την ντομάτα και την βράζετε με λίγο λάδι. Βράζετε για λίγο τα λαζάνια και τα στγραγγίζετε. Ρίχνετε λίγη μπεσαμέλ στα λαχανικά και ανακατεύετε. Αλείφετε με λάδι ένα ταψί και ρίχνετε λίγη σάλτσα ντομάτας. Ακολουθήστε με μια στρώση μπεσαμέλ. Επαναλάβετε τις στρώσεις τελειώνοντας με τα λαζάνια από πάνω την μπεσαμέλ και το τυρί. Προσθέτετε πιπέρι και ψήνετε για 30' περίπου, μέχρι να ροδίσει στους 180οC.
Προτείνουμε Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε κιμά ή πατάτες ή οποιοδήποτε άλλο λαχανικό. Επίσης μπορείτε να μην βράσετε τα λαζάνια, αλλά σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να αφήσετε τα λαχανικά χωρίς να τα στραγγίξετε. 36
en u
νικα α χ α λ
ικ
ά
Σαρμάδες
m
αλά ελλη
ν
Υλικά 1 λάχανο μεγάλο 1/2 κιλό κιμάς χοιρινός 1/2 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος 1 φλ. τσαγιού ρύζι 4 κ. σ. βούτυρο 3 μέτρια κρεμμύδια ελαιόλαδο Mαϊντανός 5 κόκκους μοσχοπίπερο Λίγο αλάτι 3 ποτήρια νερό.
Εκτέλεση Αναμειγνύετε τον κιμά με το ρύζι, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το μοσχοπίπερο και λίγο αλάτι. Παίρνετε ένα-ένα φύλλο λάχανο, βάζετε την γέμιση και τυλίγετε τους σαρμάδες, σε μέγεθος παλάμης. Σε μία μεγάλη κατσαρόλα στρώνετε μερικά φύλλα λάχανου και πάνω στα φύλλα τοποθετείτε ένα-ένα τους σαρμάδες. Προσθέτετε από πάνω το βούτυρο, το νερό και τους κόκκους του μοσχοπίπερου. Καλύπτετε τους σαρμάδες με ένα πιάτο για να μείνουν σταθεροί, σκεπάζετε την κατσαρόλα και βράζετε σε σιγανή φωτιά για μία ώρα περίπου.
Προτείνουμε Οι «Σαρμάδες», ή αλλιώς ποντιακοί λαχανοντολμάδες είναι ένα παραδοσιακό έδεσμα του Πόντου. Εκεί περιχύνουν, πριν το βράσιμο τους σαρμάδες, με σάλτσα ντομάτας, στην οποία έχουν προσθέσει κανέλλα, πιπέρι και αλάτι. 37
Στην υγειά μας! Ένα ποτό που συνδυάζεται τόσο στην χαρά, όσο και στην λύπη, στην μοναχικότητα αλλά και στην παρέα είναι το κρασί. Αυτό το μοναδικό ποτό συχνά το συνδυάζουμε με το πάθος, την απόλαυση, την ρομαντική συντροφιά αλλά και το καλό φαγητό. Οι Έλληνες ήταν πάντα γνώστες της οινοποιίας και δυνατοί πότες. Οι αρχαίοι Έλληνες θεωρούσαν το κρασί αναπόσπαστο κομμάτι της ζωής τους, γι’ αυτό και λάτρευαν τον Διόνυσο, τον Θεό του κρασιού. Στα συμπόσια το κρασί έρεε άφθονο διευκολύνοντας την επικοινωνία και δημιουργώντας ατμόσφαιρα πρόσφορη για την ανάπτυξη φιλοσοφικών συζητήσεων. Οι αρχαίοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι έπιναν συνήθως το κρασί τους αναμεμειγμένο με νερό. Γιατί; Αναμίγνυαν με νερό το κρασί – αλλά τεχνικά έβαζαν κρασί στο νερό τους περισσότερο από ότι έβαζαν νερό στο κρασί τους, γιατί τότε το κρασί θεωρούταν και ως ένας τρόπος καθαρισμού και βελτίωσης της γεύσης του νερού αλλά κυρίως με την ανάμειξη του οίνου με νερό μπορούσαν να αποφύγουν όλες τις «δυσάρεστες συνέπειες». Υπάρχουν επίσης αναφορές για την
38
προσθήκη λεμονιού, μπαχαρικών ή ακόμα και θαλασσινού νερού για την αραίωση του κρασιού!
H “Κάβα Μελέτης” άνοιξε για πρώτη φορά το 1981 και έκτοτε συνεχίζει την οικογενειακή παράδοση της εξερεύνησης γεύσεων και αισθήσεων. Στην Κάβα μας φυσικά θα βρείτε εξαιρετικές ετικέτες κρασιού, διαλεχτές μπύρες εισαγωγής, κάθε είδος αλκοολούχου αλλά το ταξίδι δεν τελειώνει εδώ.... Η αγάπη μας για το ξεχωριστό μάς οδηγεί στο να αναζητήσουμε και να σας προσφέρουμε μία μεγάλη γκάμα ξηρών καρπών και συνοδευτικών από μικρούς Έλληνες παραγωγούς τα οποία σας προκαλούν να τα ανακαλύψετε. Είμαστε στη διάθεσή σας να σας βοηθήσουμε να επιλέξετε, να συνδυάσετε, να δημιουργήσετε το τέλειο καλάθι δώρου για τους αγαπημένους σας ή για εσάς.
Οnline και τηλεφωνικές παραγγελίες Διανομή κατ' οίκον
Μεγ. Αλεξάνδρου 76, Νέα Σμύρνη 17122 Tηλ.: 210 9342 003 email: meletim9@gmail.com Κάβα Μελέτης |
Kavameletis
γευσιγνωσία ενός Η κρασιού υπερβαίνει τη μυρωδιά και την κατανάλωση μερικών γουλιών. Ξεκινά με μια οπτική εξέταση του υγρού, του χρώματος και του ιξώδους του. Στη συνέχεια, μια οσφρητική μελέτη συμπληρώνει αυτές τις προκαταρκτικές πληροφορίες. Η μύτη ξέρει. Η γλώσσα μπορεί να ανιχνεύσει μόνο πέντε γεύσεις ενώ η μύτη μπορεί να διακρίνει μεταξύ χιλιάδων. Περιστρέψτε απαλά το κρασί στο ποτήρι του για να εξατμίσετε το αλκοόλ και να απελευθερωθεί το άρωμα του κρασιού. Όσο μικρότερες είναι οι γουλιές, τόσο πιο εύκολο είναι να αναγνωρίσετε τις γεύσεις. Στην πραγματικότητα, το κρασί χρειάζεται οξυγόνο για να αποδώσει πλήρως τη γεύση Υπάρχουν πολλά είδη κρασιών που του. Έτσι, για να νιώσετε την γεύση, πρέπει να τα βρίσκετε εύκολα στις κάβες και κάνετε τον αέρα να εισέλθει στο στόμα σας και να κρατήσετε το κρασί μέσα του για λίγα δευπολλά κριτήρια ώστε να επιλέξετε τερόλεπτα. το κατάλληλο για κάθε περίστα Υπάρχει μια παρανόηση ότι το κρασί γίνεται καλύτερο καθώς περνούν τα χρόνια και αυξάνεται η ση κρασί. Πώς όμως μπορείτε αξία του. Είναι πιο ακριβές να πούμε ότι ισχύει το να επιλέξετε σωστά ένα κρασί αντίθετο. τα περισσότερα κρασιά μειώνονται σε ποιότητα μετά από 2 – 3 χρόνια από την κυκλοφορία τους. από το ράφι ή τα κρασιά που βελτιώνονται μακροπρόθεσμα (πέραν πραγματικά να το των 10 ετών από την κυκλοφορία τους) είναι σπάνια. απολαύσετε; Αν πρόκειται για παλαιωμένο κρασί, καλό είναι, πριν το ανοίξετε, να το αφήσετε ήρεμο για μία ημέρα, με τη φιάλη Ακολούθησε τα σε όρθια θέση, ώστε να κατακαθίσουν τα ιζήματα. παρακάτω tips. Το χειρότερο μέρος για την αποθήκευση κρασιού είναι στην κορυφή του ψυγείου, όπου η θερμότητα και οι δονήσεις μπορούν να προκαλέσουν καταστροφή. Εάν υπάρχει ο χώρος, τοποθετήστε ένα ράφι σε ένα δωμάτιο χωρίς άμεσο ηλιακό φως.
40
τέλειος συνδυαΟ σμός φαγητού και κρασιού ακούγεται σαν μια αποθαρρυντική εργασία. Ευτυχώς, υπάρχουν δυο κατηγορίες κρασιού που συνδυάζονται με σχεδόν κάθε πιάτο. Αυτές είναι: Τα αφρώδη κρασιά και τα ξηρά ροζέ. Το κρασί δεν θέλει άδειο στομάχι. Όπως έλεγαν και οι παλιοί τρώγοντας και πίνοντας. Αν πάλι δοκιμάζετε πολλά είδη κρασιών, μερικά κράκερ ή μια γουλιά νερό θα καθαρίσουν τον ουρανίσκο σας και θα βοηθήσει να παραμείνετε… ενυδατωμένοι. Είτε αποθηκεύετε το κρασί για μήνες, εβδομάδες ή ημέρες, κρατήστε το στο σκοτάδι όσο το δυνατόν περισσότερο. Οι ακτίνες UV, από το άμεσο ηλιακό φως μπορούν να βλάψουν τις γεύσεις και τα Σπάσατε το φελλό καθώς ανοίαρώματά του. Θα πρέπει επίσης να διατηρείτε τα κρασιά μακριά από πηγές κραδασμών, γατε το κρασί και θέλετε να όπως το πλυντήριο ή το στερεοφωνικό σύστηπαρουσιάσετε το μπουκάλι μα. Οι δονήσεις μπορούν να διαταράξουν τα ιζήμε το φελλό; Κολλήστε μισή ματα στη φιάλη, διακόπτοντας έτσι την ευαίσθητη διαδικασία που προκαλεί την ευνοϊκή γήρανση οδοντογλυφίδα στο μισό των κρασιών. του φελλού και κολλήστε Εάν ένα κρασί είναι σφραγισμένο με φελλό, θα πρέπει να το τοποθετείτε, σε πλάγια θέση. Εάν ένα κρασί το άλλο μισό. είναι βιδωμένο ή σφραγισμένο με μεταλλικό πώμα, δεν έχει σημασία πώς θα το αποθηκεύσετε. Το κρασί είναι ευπαθές και η θερμότητα είναι ο εχθρός του. Η ζέστη εξουδετερώνει τις γεύσεις και του «στερεί τη ζωή» του. Εάν διαθέτετε κελάρι, πρέπει να βρείτε έναν τρόπο να κρατάτε το κρασί κάτω από 17οC. Το ιδανικότερο είναι μεταξύ 12οC και 15οC. 41
Σ ερβίρετε το κρασί στη σωστή θερμοκρασία. Όταν ετοιμάζετε να σερβίρετε ένα αποθηκευμένο μπουκάλι κρασιού, αφήστε το χρόνο να «ανεβάσει» την κατάλληλη θερμοκρασία σερβιρίσματος. Αυτό εξασφαλίζει πλήρη έκφραση του αρώματος και της γεύσης του κρασιού. Το κόκκινο κρασί πρέπει να σερβίρεται με απλή ψύξη λίγο κάτω από τη θερμοκρασία δωματίου, κάπου μεταξύ 12οC –19οC. Η ακριβής θερμοκρασία καθορίζεται από την ηλικία του κρασιού. Τα λευκά κρασιά, μπορούν και πρέπει να σερβίρονται πιο κρύα από τα Αποθηκεύστε το κόκκινα. Το λευκό κρασί πρέπει να ψύχεκρασί σε ψυγείο κρασιού και ται μεταξύ 8οC – 12οC. Η σαμπάνια πρέπει να όχι σε κανονικό. Σε αντίθεση με ένα κανοσερβίρεται πιο κρύα απ ‘όλα, στους 5οC – 8οC. νικό ψυγείο, ένα ψυγείο κρασιού διατηρεί το Τα ποτήρια κρασιού πρέπει να είναι διάφανα, κρασί μεταξύ 10οC –15οC και στην κατάλληλη χωρίς σχέδια και σκαλίσματα, με βάση, κορμό υγρασία. Η διατήρηση του κρασιού σας σε και σχήμα «U» ο οποίος δέχεται το κρασί. Απαξεχωριστό ψυγείο κρασιού βοηθά επίσης ραίτητη προϋπόθεση, ανεξαρτήτως τύπου κραστην αποφυγή της διασταυρούμενης σιού, να είναι το ποτήρι κολονάτο, για να μπορούμε μόλυνσης από οσμές τροφίμων. Εάν το να το κρατάμε χωρίς να επηρεάζεται η θερμοκρασία κόστος σας προβληματίζει, θυμηθείτε ότι του. Αν θέλετε πραγματικά να απολαύσετε τα πλούσια το κρασί μπορεί να είναι μια επένδυση αρώματα ενός καλού κρασιού, τότε η ποσότητα του και, στην περίπτωση αυτή, ένα καλό κρασιού δεν θα πρέπει να ξεπερνά το 1/3 του ποτηριού. ψυγείο κρασιού είναι ένας τρόπος για Οι αφρώδεις οίνοι πρέπει να σερβίρονται σε ποτήρια τύνα προστατέψετε την επένδυσή σας. που flute. Το στενόμακρο σχήμα του ποτηριού «υποχρεώ Αποθηκεύστε σωστά τα ανοιχτά νει» τις φυσαλίδες να διανύσουν μεγαλύτερη απόσταση μέμπουκάλια κρασιού για να μποχρι να βγουν στον αέρα με αποτέλεσμα το κρασί να διατηρεί ρούν να διαρκέσουν έως και για περισσότερη ώρα τον κρεμώδη και ζωηρό του χαρακτήρα. 3 – 5 ημέρες. ο κλειδί για την Ένα μπουκάλι κρασί των 750 ml μπορεί να δώσει 5–6 ποτήρια παράταση της διάρκειας ζωής κρασί. Συνήθως σε wine bar και εστιατόρια σερβίρουν ποτήενός ανοιχτού κρασιού και τη ρι των 150 ml. Στα παραδοσιακά μας ταβερνάκια, η παραγγελία διατήρηση των αρχικών του περιορίζεται σε ολόκληρο μπουκάλι κρασιού ή σε ποσότητες που ιδιοτήτων είναι να το κλείσετε αφορούν την γνωστή σε όλους μας καράφα ( κιλό, μισό κιλό, τέταρτο). αμέσως και σφιχτά. 42
43
εν πλάθετε τα κεμπάπ ακριβώς την Δ ώρα που θα τα ψήσετε αλλά τουλάχιστον μισή ώρα νωρίτερα και μέχρι το ψήσιμο τα διατηρείτε στο ψυγείο. ια να μην κολλάει το μείγμα του Γ κιμά στα χέρια σας, όταν φτιάχνετε μπιφτέκια και για να έχετε πιο αφράτο αποτέλεσμα, ενδιαμέσως πρέπει να βρέχετε τα χέρια σας με νερό. κιμάς κοτόπουλου ή γαλοπούλας Ο παίρνει γευστική ένταση με ψιλοκομμένη πιπεριά ή καπνιστή πάπρικα. Επίσης ένταση στη γεύση του κιμά για τα μπιφτέκια δίνει και μια κουταλιά μουστάρδα. ια να γίνουν πιο αφράτα τα κεφτεΓ δάκια μπορείτε να προσθέσετε στο μείγμα λίγο ξύδι και λίγες σταγόνες λάδι. Το κάνετε μία μπάλα και το πετάτε από ψηλά μέσα στο μπολ που θα τα φτιάξατε. Μετά πλάθετε κανονικά τα κεφτεδάκια σας.
44 44
άλτε το κρέας από το προηγούμενο Β βράδυ σε ένα σκεύος, το οποίο θα γεμίσετε είτε με αναψυκτικό με ανθρακικό (ιδανικά χωρίς ζάχαρη) είτε με σόδα. Το κρέας θα μαριναριστεί στη σόδα και θα μαλακώσει αφάνταστα. Τ ο χοιρινό και το μοσχαρίσιο κρέας, ειδικά αν πρόκειται για τα πιο
άπαχα μέρη, συχνά γίνονται σκληρά με το ψήσιμο και με αποτέλεσμα να “σχοινιάζουν”. Ένας από τους πιο αποτελεσματικούς τρόπους είναι το ακτινίδιο! Αν αλείψετε το κρέας με πολτοποιημένο ακτινίδιο και το αφήσετε να “μαριναριστεί” λιγάκι μέσα σε αυτό, το κρέας θα γίνει τρυφερό και θα μαλακώσει απίστευτα. ταν ψήνετε κρέας μοσχαρίσιο στο Ό φούρνο να βάζετε ένα μπολ με νερό. Έτσι δημιουργούνται υδρατμοί και το κρέας δεν στεγνώνει και δεν ξεραίνεται. Τ ο ψητό χοιρινό γίνεται πραγματικά τραγανό, αν 5΄–10΄ πριν το τέλος του ψησίματος, το αλείψετε με αλατόνερο ή λίγη μπύρα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος πασπαλίστε το ψητό με λίγη ζάχαρη. Θα γίνει τραγανό. ν πρόκειται να τσιγαρίσετε το κρέΑ ας, πριν το μαγείρεμα σε κατσαρόλα, αφήστε το πρώτα 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και, αφού το πλύνετε, σκουπίστε το με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και πασπαλίστε το με λίγο αλεύρι. το βράσιμο ειδικότερα στα κοκκιΣ νιστά προσθέτετε 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Οι ίνες του κρέατος χαλαρώνουν και δεν τεντώνουν σε έντονη θερμοκρασία.
Tips για το
κρέας
m
en u
Λαγός κρασάτος
ικ
ά
ι υνηγ κ ς κρεα αλά ελλη
ν
Υλικά 1 ½ κιλό λαγός 100 γρ. μπέικον 2 κρεμμύδια 50 γρ. κρασί 1 κ.σ αλεύρι Δάφνη Θυμάρι Πάπρικα Λάδι Αλάτι – Πιπέρι
Προτείνουμε
Εκτέλεση
Ο λαγός είναι άγριος. Έχει ελάχιστο λίπος και δυνατούς μύες. Άρα χρειάζεται σίτεμα. Γι΄αυτό πρέπει να μείνει στο ψυγείο στη συντήρηση, από 3–6 ημέρες, ανάλογα το μέγεθος και την ηλικία του. Η ίδια συνταγή θα μπορούσε να γίνει και με κουνέλι.
Πλένετε καλά το λαγό και τον κόβετε σε μέτριες μερίδες. Το βάζετε από το βραδύ σε μία πήλινη λεκάνη, όπου έχουμε ρίξει ξύδι και νερό(σε αναλογία μισό και μισό) τόσο, ώστε να σκεπάζει τα τεμάχια του λαγού. Την επόμενη σε ένα τηγάνι βάζετε λίγο λάδι και προσθέτετε το μπέικον, τεμαχισμένο σε μικρά κομμάτια και τα κομμάτια του λαγού. Πριν ροδίσουν αρκετά, ρίχνετε τα κρεμμύδια και όταν ροδίσει και το κρεμμύδι τα μεταφέρετε σε μια ρηχή κατσαρόλα. Στο ίδιο τηγάνι, ρίχνετε το αλεύρι, το κρασί και όλα τα μπαχαρικά. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι η σάλτσα να πάρει βράσεις. Περιχύνετε με αυτή το λαγό, χαμηλώνετε τη φωτιά και το βράζετε μέχρι να μαλακώσει και να δέσει η σάλτσα. Το κρέας πρέπει να κρατάει λίγο και η σάλτσα να είναι πηχτή.
46
en u
ά
ι υνηγ κ ς κρεα ικ
Αγριογούρουνο στο φούρνο
m
αλά ελλη
ν
Υλικά 2 κιλά αγριογούρουνο 2 ντομάτες 3 σκελίδες σκόρδο 2 πιπεριές 300 ml κρασί 150 ml ξύδι Λάδι Αλάτι – Πιπέρι
Εκτέλεση
Προτείνουμε
Πλένετε καλά το αγριογούρουνο και το κόβετε σε μερίδες. Στεγνώνετε το κρέας, το βάζετε σ ένα μπολ, ρίχνετε το κρασί και το αφήνετε να μαριναριστεί ένα βράδυ. Την επόμενη μεταφέρετε τα κομμάτια του αγριογούρουνου σ'ένα ταψί, κόβετε σε φέτες τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις ντομάτες και σε ροδέλες τις πιπεριές και τα βάζετε στο ταψί. Ρίχνετε το λάδι, το ξύδι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε καλά για να πάνε παντού τα μυρωδικά. Βάζετε το ταψί στο φούρνο στους 180oC, το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και το σιγοψήνετε για 3 ½ – 4 ώρες. Λίγο πριν το τέλος το ξεσκεσκεπάζετε και το αφήνετε να πάρει χρώμα.
Όλο το μυστικό της νοστιμιάς είναι στο αργό ψήσιμο. Αν διαθέτετε γάστρα προτιμήστε να ψήσετε το κρέας σε αυτή. Η προσθήκη καρότων και κανέλας σε ξύλο θα προσθέσει άρωμα αλλά και γεύση.
47
m
en u
Αρνάκι κλέφτικο Ρούμελης
ικ
ά
ι υνηγ κ ς κρεα αλά ελλη
ν
Υλικά 1 ½ κιλό αρνί 600 γρ. αλεύρι 4 αυγά 5 σκελίδες σκόρδο Ρίγανη Θυμάρι Πιπέρι
300 γρ. αλάτι 7 αμπελόφυλλα
Προτείνουμε
Εκτέλεση
Στη ζύμη μπορείτε να προσθέσετε και διάφορα μυρωδικά. Όσο για το κρέας, πείτε στον κρεοπώλη σας να το ξεκοκαλίσει. Τέλος, όταν το ψήσετε, αφήστε το να κρυώσει για ένα τέταρτο και αφαιρέστε την επάνω ζύμη
Πλένετε το κρέας και αφαιρείτε τα κόκκαλα. Σε μια λεκάνη βάζετε το αλεύρι, το αλάτι την ρίγανη, τα ασπράδια των αυγών χτυπημένα και προσθέτετε λίγο λίγο το νερό. Ζυμώνετε μέχρι να ενοποιηθούν όλα τα υλικά. Αφήνετε την ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και μετά την χωρίζετε στην μέση. Ανοίγετε το κάθε κομμάτι με τον πλάστη σε φύλλο πάχους 1/2 εκατοστό. Απλώνετε τα αμπελόφυλλα στο ένα φύλλο, τοποθετείτε πάνω το κρέας, αλατοπιπερώνετε, καρφώνετε τα σκόρδο, το οποίο πρώτα έχετε καθαρίσει σε διάφορα σημεία και πασπαλίζετε με το θυμάρι. Σκεπάζετε το κρέας με το άλλο φύλλο το σφραγίζετε με το κάτω και το βάζετε σ ένα ταψί. Το ψήνετε στους 160oC για 2 ώρες.
48
Το κρεοπωλείο μας εδώ και 50 σχεδόν χρόνια φέρνει στο πιάτο σας τα καλύτερα κρέατα της Ελληνικής παραγωγής! Τα παρασκευάσματά μας φτιάχνονται με πολλή προσοχή, μεράκι και κύριο γνώμονα τα μικρά παιδιά των πελατών μας! Το κατάστημά μας και το προσωπικό μας αναλαμβάνουν να φέρουν εις πέρας την όποια παραγγελία σας! Κανόνας μας: “Δεν θα σας δώσουμε ποτέ κάτι που Δεν θα δίναμε στα παιδιά μας”!
Λεωφ. Σαλαμίνος 160, Σαλαμίνα 189 00 Τηλ.: 210 4653 205 Κρεοπωλειο “ Κ.βοϊδηλας “
49
m
en u
Αρνάκι με σταφίδες
ικ
ά
ι υνηγ κ ς κρεα αλά ελλη
ν
Υλικά 1 ½ κιλό αρνί 50 γρ. σταφίδες ξανθές 50 γρ. κουκουνάρι 50 γρ. ρύζι 1 κρεμμύδι 1 πορτοκάλι Κόλιανδρο Μοσχοκάρυδο Λάδι Αλάτι – Πιπέρι
Προτείνουμε
Εκτέλεση
Το καλύτερο κομμάτι αρνιού είναι η σπάλα χωρίς κόκκαλο. Επίσης για να πλησιάζετε περισσότερο την γεύση των συμποσίων, μπορείτε να πάρετε το ζουμί από το ταψί, να προσθέσετε το χυμό του πορτοκαλιού και λίγο ξύσμα. Η σάλτσα σερβίρεται χωριστά.
Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, πλένετε το πορτοκάλι και παίρνετε το ξύσμα. Σε μία κατσαρόλα βάζετε λίγο λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι. Ρίχνετε το κουκουνάρι, αλάτι, το ρύζι και λίγο νερό. Το αφήνετε να βράσει περίπου για 10 λεπτά. Λίγο πριν μαλακώσει το ρύζι και κρατάει ο κόκκος, ρίχνετε το ξύσμα από το πορτοκάλι, τις σταφίδες, το κόλιανδρο και το μοσχοκάρυδο. Το αφήνετε να κρυώσει. Αλατοπιπερώνετε το αρνί, το γεμίζετε με την γέμιση και το ψήνετε στους 180οC για δύο ώρες περίπου βάζοντας πάνω στο κρέας κάθε τόσο, λίγο ζουμί από το ταψί και έχοντάς το σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο. Λίγο πριν το τέλος το ξεσκεσκεπάζετε και το αφήνετε να πάρει χρώμα.
50
ww
p i p i w.
i r o er
r g . za
Στον παράδεισο της “Πιπερόριζας” θα βρείτε κάθε λογής μπαχαρικά, σπάνια βότανα και βιολογικά προϊόντα σε μια τεράστια ποικιλία. Ελ. Βενιζέλου 146, Αγία. Βαρβάρα 123 51 | Τηλ.: 210 5691 701 | email: info@ipiperoriza.gr
m
en u
Ζυγούρι με ρύζι
ικ
ά
ι υνηγ κ ς κρεα αλά ελλη
ν
Υλικά 2 κιλά ζυγούρι 200 γρ. Ρύζι 4 κρεμμύδια Λαδόκολλα 5 σκελίδες σκόρδο 3 ντομάτες 250 ml κρασί λευκό 200γρ. Γραβιέρα Λάδι Αλάτι – Πιπέρι
Προτείνουμε
Εκτέλεση
Το ζυγούρι είναι ένα πεντανόστιμο κρέας και είναι αρνί μεγαλύτερο του ενός έτους. Μπορείτε να αντικαταστήσετε την λαδόκολλα με σακούλα ψησίματος. Σε αυτή την περίπτωση το κρασί μπαίνει όλο μαζί. Και στις δυο περιπτώσεις να προσθέσετε λίγο νερό στο ταψί.
Για την συνταγή προτιμήστε χεράκι. Πλένετε καλά το ζυγούρι, καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και τις ντομάτες. Σε μια λαδόκολλα βάζετε το κρέας, του ρίχνετε αλάτι και πιπέρι, όλα τα ψιλοκομμένα υλικά και την γραβιέρα τριμμένη. Βάζετε λάδι και λίγο κρασί, κλείνετε την λαδόκολλα καλά και σιγοψήνεται το ζυγούρι στους 180oC για 2.30 ώρες περίπου. Στην συνέχεια ανοίγετε την λαδόκολλα βάζετε το υπόλοιπο κρασί και το αφήνετε να ψηθεί ακόμη για μισή ώρα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε την λαδόκολλα με σακούλα ψησίματος. Βράζετε το ρύζι σε αλατισμένο νερό, το στραγγίζετε και το ρίχνετε μέσα στην λαδόκολλα για να πάρει τα υγρά ή σερβίρετε το ζυγούρι με την σάλτσα του και το ρύζι ξεχωριστά.
52
en u
ά
ι υνηγ κ ς κρεα ικ
Μανιάτικο ρολό με κιμά
m
αλά ελλη
ν
Υλικά 1 κιλό κιμάς 1 λουκάνικο με πορτοκάλι 1 κρεμμύδι 150 γρ. Μανούρι 2 αυγά 50 γρ. Τριμμένη φρυγανιά Λάδι Αλάτι – Πιπέρι
Εκτέλεση
Προτείνουμε
Σε μια λεκάνη βάζετε τον κιμά, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το ένα αυγό, λάδι, την τριμμένη φρυγανιά, αλάτι, πιπέρι. Στην συνέχεια χαράζετε το λουκάνικο αφαιρείτε το εξωτερικό του και προσθέτετε το εσωτερικό από το λουκάνικο. Ζυμώνετε πολύ καλά, μέχρι να αναμιχθούν όλα τα υλικά. Κόβετε το μανούρι σε τετράγωνα κομμάτια. Το προσθέτετε στον κιμά και ανακατεύετε απαλά. Παίρνετε μια φόρμα και καλύπτετε το εσωτερικό της με μια λαδόκολλα. Αδειάζετε μέσα το μείγμα του κιμά, το στρώνετε και το πατάτε ελαφρά. Σε ένα μικρό μπολ, ρίχνετε μόνο το ασπράδι από το άλλο αυγό και περνάτε με αυτό την επιφάνεια του ρολού. Ψήνετε τον κιμά στους 180oC για 45΄ λεπτά περίπου.
Ο κιμάς καλύτερα να είναι μοσχαρίσιος. Προσοχή χρειάζεται το μανούρι, το οποίο θέλει απαλό ανακάτεμα ώστε να μην διαλυθεί. Τέλος, οποιοδήποτε μυρωδικό – βότανο θα προσθέσει γεύση και άρωμα.
53
m
en u
Μοσχάρι με κεφαλοτύρι
ικ
ά
ι υνηγ κ ς κρεα αλά ελλη
ν
Υλικά 1 κιλό μοσχάρι 3 μελιτζάνες 4 ντομάτες 3 σκελίδες σκόρδο 2 κρεμμύδια 250 γρ. Κεφαλοτύρι 1/2 ποτήρι λευκό κρασί Λάδι Αλάτι – Πιπέρι
Προτείνουμε
Εκτέλεση
Το κομμάτι του μοσχαρίσιου κρέατος πρέπει να είναι νουά για να γίνει πιο τρυφερό. Για πιο ανατολίτικη γεύση μπορείτε να προσθέσετε λίγη κανέλα και γαρίφαλο όπως και δυόσμο ψιλοκομμένο.
Κόβετε τις μελιτζάνες σε ροδέλες, τις αλατίζετε και τις αφήνετε σε άφθονο νερό, για να ξεπικρίσουν, περίπου 30΄. Κόβετε το κρέας στη μηχανή του σνίτσελ ή το ζητάτε από τον κρεοπώλη σας. Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις ντομάτες. Σε μια κατσαρόλα βάζετε λάδι και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Στη συνέχεια ρίχνετε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύετε και αφήνετε να βράσει λίγο. Σε ένα τηγάνι, τηγανίζετε τις μελιτζάνες. Κόβετε το τυρί σε μπαστουνάκια. Ανοίγετε το κρέας ή τα κομμάτια. Βάζετε πάνω του τις μελιτζάνες ή φέτες και το τυρί. Τυλίγετε το κρέας σε ρολό και το ασφαλίζετε απ' όλες τις πλευρές του κρέατος. Το σβήνετε με το κρασί. Μεταφέρετε το κρέας και το ζωμό του στην κατσαρόλα και τα βράζετε για 45΄ περίπου σε χαμηλή θερμοκρασία.
54
r g . y .4t
o g r io
.g w w
w
ta a e skr
χρόνια η πείρα του ιδιοκτήτη σάς εγγυάται την απόλυτη εξυπηρέτησή σας, με τον καλύτερο τρόπο!!
Σοφοκλή Βενιζέλου 81, Κάτω Χαλάνδρι, 152 32 Τηλ.: 210 6838 667 | Κιν.: 697 0919 671 | Email: giorgoskreata@gmail.com
m
en u
Χοιρινές μπριζόλες με πιπεριές
ικ
ά
ι υνηγ κ ς κρεα αλά ελλη
ν
Υλικά 4 μπριζόλες χοιρινές 3 πιπεριές 4 κ.σ. λάδι 2 κρεμμύδια 1 κ.γ.πάπρικα 60 γρ. βούτυρο 2 κ.σ. βασιλικό 1/2 κ.γ. ζάχαρη 1 κ.γ.χυμό λεμονιού 2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες 400 γρ. ντοματοπολτός συμπυκνωμένος Αλάτι – Πιπέρι
Προτείνουμε
Εκτέλεση
Η συνταγή μας συνοδεύεται άψογα και με φασολάκια. Θα χρειαστείτε 250 γρ. πράσινα φασολάκια τα οποία βράζετε και στραγγίζετε. Για περισσότερο χρώμα, οι πιπεριές να είναι πολύχρωμες.
Πασπαλίζετε τις μπριζόλες με αλάτι, πιπέρι και πάπρικα. Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να κάψει, ρίχνετε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και ψήνετε το κρέας 20’ και από τις δύο πλευρές. Ανακατεύετε το βούτυρο, το βασιλικό και το χυμό λεμονιού, τα τυλίγετε σε σχήμα ρολού και τα βάζετε στην κατάψυξη. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα σοτάρετε 5’. Προσθέτετε τον ντοματοπολτό, τη ζάχαρη και αλατοπίπερο. Σιγοβράζετε 10’–12’. Προσθέτετε τις ξεφλουδισμένες πιπεριές και ανακατεύετε. Αφήνετε να σιγοβράσουν λίγο ακόμη. Ρίχνετε τη σάλτσα με τις πιπεριές στην πιατέλα. Βάζετε τις χοιρινές μπριζόλες πάνω από τη σάλτσα. Κόβετε το ρολό του βουτύρου με το βασιλικό σε φέτες, βάζετε τις φέτες πάνω στις μπριζόλες. Σερβίρετε αμέσως.
56
en u
ά
ι υνηγ κ ς κρεα ικ
Χοιρινό με πράσα
m
αλά ελλη
ν
Υλικά 1 κιλό χοιρινό 150 γρ. φέτα Αλάτι – Πιπέρι
1 κιλό πράσο Λάδι Ρίγανη
Εκτέλεση
Προτείνουμε
Το χοιρινό που θα αγοραστεί για αυτή τη συνταγή, είναι προτιμότερο να είναι χωρίς κόκαλο. Πλένετε το κρέας καλά και το κόβετε σε μπουκιές. Σ’ ένα τηγάνι ρίχνετε λίγο λάδι και βάζετε τις μπουκιές. Το σιγοτηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί απ’ όλες τις πλευρές. Βγάζετε το κρέας από το τηγάνι και στο ίδιο ζουμί, ρίχνετε τα πράσα, τα οποία έχετε κόψει σε κομμάτια. Προσθέτετε μισό φλιτζάνι τσαγιού νερό. Τα αφήνετε να σιγοβράσουν περίπου για 15΄. Ρίχνετε το κρέας και πάλι μέσα στο τηγάνι και το σιγοβράζετε για άλλα 5΄ περίπου όλα μαζί και αφού έχετε προσθέσει αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε αραιά για να μην σας κολλήσει το φαγητό. Στο τέλος ρίχνετε λίγη ρίγανη και την φέτα την οποία έχετε τεμαχίσει με τα χέρια σας. Αφήνετε για 5΄ περίπου για να πάρει μία βράση και το σερβίρετε.
Βάλτε τις μπουκιές του χοιρινού περίπου 3 ώρες νωρίτερα σε λίγο λάδι, προσθέστε και 2-3 σκελίδες σκόρδο να μαριναριστεί. Έτσι το χοιρινό θα γίνει πιο “ζουμερό”. Τέλος, για να μην διαλυθεί το πράσο, τα κομμάτια του να είναι περίπου 3-4 εκατ.
57
m
en u
Πιάτο του βοσκού
ικ
ά
ι υνηγ κ ς κρεα αλά ελλη
ν
Υλικά 300 γρ. χοιρινό 1/2 κιλό παϊδάκια 100 γρ. λουκάνικο πικάντικο 150 γρ. φασόλια 4 πατάτες 1 ντομάτα 1 κρεμμύδι Λάδι 1 μικρό άσπρο λάχανο 3 σκελίδες σκόρδο 1 καυτερή πιπεριά
Προτείνουμε
Εκτέλεση
Παραδοσιακά το πιάτο του βοσκού είναι πιάτο με αρνί και χοιρινό. Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν λαχανικά και άλλες ζυμαρικά. Αν και τρώγεται όλο το χρόνο, η βαριά, ζεστή και πλούσια σε πρωτεΐνες συνταγή είναι ιδανική για το χειμώνα.
Πλένετε όλα τα κρέατα, τα κόβετε σε μερίδες και τα λουκάνικα σε ροδέλες. Καθαρίζετε τα λαχανικά, τα ψιλοκόβετε και τις πατάτες στα τέσσερα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ρίχνετε το λάδι, το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Μαγειρεύετε για ένα λεπτό, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια βάζετε το χοιρινό, τα παϊδάκια και τα σοτάρετε μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέτετε νερό και τα φασόλια. Όσο βράζει το φαγητό σας θα πρέπει να είναι σκεπασμένο με νερό. Αν χρειαστεί να προσθέσετε και άλλο, θα πρέπει αυτό να είναι ζεστό. Τα σιγοβράζετε για μια ώρα περίπου. Ρίχνετε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα λουκάνικα μέσα στην κατσαρόλα και συνεχίζετε το σιγοβράσιμο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε αλάτι.
58
m
en u
ικ
ά
ι υνηγ κ ς κρεα αλά ελλη
ν
Ψητό κοτόπουλο με λεμόνι & μυρωδικά
Υλικά 6 φιλέτα κοτόπουλου 2 λεμόνια (το ξύσμα) Aλάτι – Πιπέρι 2 κ. σ. ξίδι balsamico Ελαιόλαδο Μαϊντανό ψιλοκομμένο Δεντρολίβανο ψιλοκομμένο 70 γρ. φιστίκια Αιγίνης (προαιρετικά)
Προτείνουμε
Εκτέλεση
Μια συνταγή την οποία μπορείτε να την διανθίσετε σύμφωνα με τις δικές σας προτιμήσεις. Μυρωδικά και μπαχαρικά όπως: το κάρυ, ο ξερός δυόσμος, το κόλιανδρο σε σκόνη, κ.α θα σας ταξιδέψουν νοητικά σε μακρινούς τόπους.
Αναμιγνύετε το ξύσμα των λεμονιών με το ξίδι, το ελαιόλαδο, το δεντρολίβανο και ρίχνετε αλατοπίπερο. Στρώνετε τα φιλέτα του κοτόπουλου σε ένα ρηχό σκεύος, τα περιχύνετε με τη μαρινάτα, σκεπάζετε και αφήνετε σε δροσερό μέρος για 1 ώρα τουλάχιστον. Ψήνετε το κοτόπουλο σε προθερμασμένο γκριλ για 8–10 λεπτά από κάθε πλευρά. Βράζετε τη μαρινάτα, μέχρι να δέσει και την κατεβάζετε από τη φωτιά. Καθαρίζετε και αλέθετε ελαφρά τα φιστίκια Αιγίνης στο μούλτι αλλά προσέχετε να μη γίνουν σκόνη. Ρίχνετε τη σάλτσα πάνω στα φιλέτα, πασπαλίζετε με τα φιστίκια Αιγίνης και τον μαϊντανό και σερβίρετε.
60
62
…για την
τέλεια ζύμη Στις παραδοσιακές συνταγές, πρέπει να είναι ποιοτικά τα υλικά, να κρατάτε τις τεχνικές που τις ταιριάζουν αλλά και να αυτοσχεδιάζετε. Είναι συνταγές που μεταδόθηκαν από την γιαγιά μας και γι αυτό τις προσέχουμε και τις τηρούμε ευλαβικά... η παίρνετε “τις μετρητοίς” τους χρόνους Μ ψησίματος. Ελέγξτε το φαγητό σας χρησιμοποιώντας τις δικές σας αισθήσεις (οσμή, γεύση, αφή) για να αποφασίσετε πότε αυτό είναι έτοιμο. Οι συνταγές σάς δίνουν τις κατευθυντήριες γραμμές. Αν δεν έχετε κάποιο υλικό, αρκεί να μην είναι ένα κύριο συστατικό, μπορείτε να το παραλείψετε ή να προσθέσετε κάποιο δικό σας και το πιάτο θα αποδειχθεί εξίσου ωραίο. Όταν έφτιαχναν οι γιαγιάδες μας ζυμαρικά, για να κόβονται ευκολότερα σε διάφορα σχήματα, άφηναν τη ζύμη ανοιγμένη για 5 λεπτά ή και λίγο περισσότερο μέχρι να ξεραθεί ελαφρώς. Φτιάχνετε ψωμί στο σπίτι; Μπορείτε να επισπεύσετε το φούσκωμα της ζύμης αν ζεστάνετε πρώτα το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσετε, βάζοντάς το για λίγο στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία. Όταν βάζετε μπαχαρικά στο ψωμί, προσθέστε τα με το βούτυρο και τη ζάχαρη αντί
να τα προσθέσετε με τα άλλα ξηρά υλικά. Το λίπος του βουτύρου βοηθά στη διασπορά των γεύσεων των μπαχαρικών και δίνει μια πολύ πιο έντονη γεύση. Τα υγρά προστίθενται στο αλεύρι ή στη λιπαρή ουσία για να ομοιογενοποιήσουν τα υπόλοιπα συστατικά και να τα μετατρέψουν σε ομοιόμορφη ζύμη. Συνήθως το νερό κυριαρχεί, ωστόσο υπάρχουν κι άλλα υλικά όπως γάλα, κρασί, ξίδι, χυμός φρούτων, αυγά. Το καθένα συμβάλει διαφορετικά στο ζυμάρι. Για να ανοίξουμε φύλλο εκτός από τα υλικά χρειαζόμαστε μια λεία αλευρωμένη επιφάνεια και έναν λεπτό και αρκετά μακρύ πλάστη. Τοποθετούμε την μπάλα της ζύμης στο κέντρο και την πιέζουμε με τον πλάστη να ανοίξει, με συγχρονισμένες κινήσεις μακριά και κοντά προς το σώμα μας. Ταυτόχρονα αλλάζουμε σταδιακά την πορεία του πλάστη ακολουθώντας τη φορά του ρολογιού.
en u
Τυροπιτάκια με κρασοτύρι ά
ζυμη
ικ
m
αλά ελλη
ν
Υλικά Προτείνουμε Επιπλέον μπορείτε να φτιάξετε μία σως με 1 ½ κ.γ. ξύδι και 3 κ.γ. μέλι. Βάζετε τα υλικά σε ένα μικρό σκεύος ζεσταίνετε το ξύδι με το μέλι, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.
64
1 μπαστούνι τυρί κρασοτύρι Ελαιόλαδο 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1/2 κ.γ. ξύδι 3 κ.σ. μέλι Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Λίγο αλάτι
Εκτέλεση Bάζετε σε μια λεκάνη το αλεύρι, ξύδι, 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο, 3/4 του ποτηριού χλιαρό νερό και ζυμώνετε. Ανοίγετε τέσσερα φύλλα, όσο λεπτά τα θέλετε. Πασπαλίζετε συχνά τον πάγκο της κουζίνας και τη ζύμη ώστε να μην σας χαλάσει το φύλλο. Με ένα βρεγμένο μαχαίρι κόβετε ροδέλες τυρί, πάχους περίπου 1,5 εκ. Απλώνετε ένα – ένα φύλλο και στη μέση βάζετε μια ροδέλα τυριού. Διπλώνετε τα πλαϊνά του φύλλου πάνω στο τυρί και κατόπιν το τυλίγετε σε φάκελο. Κόβετε ό,τι φύλλο έχει περισσέψει. Ζεσταίνετε το ηλιέλαιο σε τηγάνι και τηγανίζετε τα φακελάκια σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και από τις δύο πλευρές, για 5΄– 8΄. Περιχύνετε τα τυροπιτάκια με το μέλι.
Μία από τις αυθεντικές γεύσεις που μέχρι πριν λίγα χρόνια ήταν σχεδόν άγνωστη στους Έλληνες, εκτός και αν ήταν Κώοι, αποτελεί και το σπάνιο Κρασοτύρι ή αλλιώς “Διαμάντι της Κω”. Αναφέρεται πως το κρασοτύρι κατά το 300 π.Χ. διατηρούταν σε λάδι για να συντηρείται. Την περίοδο εκείνη υπήρξε πρόβλημα με την παραγωγή του λαδιού στο νησί αλλά και μεγάλη αύξηση στην παραγωγή του κρασιού, με αποτέλεσμα η ανάγκη του ανθρώπου να συντηρήσει το τυρί να τον οδήγησε να προσπαθήσει να το ωριμάσει μέσα σε κρασί. Αφού το αποτέλεσμα ήταν επιτυχές και τα χαρακτηριστικά του βελτιώθηκαν σε γεύση και σε ποιότητα, οι κάτοικοι συνέχισαν να παρασκευάζουν το τυρί με την συγκεκριμένη συνταγή η οποία έχει επικρατήσει ως τις μέρες μας. Η εταιρεία Γιάννου αποτελεί παράδοση στην παραγωγή του ντόπιου προϊόντος για δυο γενεές. Η σημερινή βιοτεχνία, καταβάλλοντας μεγάλη προσπάθεια, κατάφερε το κρασοτύρι να συγκαταλέγεται ανάμεσα στα πιο περιζήτητα τυριά αλλά και να απολαμβάνει την εκτίμηση των κυνηγών των δυσεύρετων απολαύσεων. Ο ιδιοκτήτης κ. Παναγιώτης Γιάννου επισημαίνει: Μιλάμε για ένα τυρί που η ιδιόρυθμή του εμφάνιση: “χτενισμένος”, λεπτός χαλκοκόκκινος κύλινδρος, σφραγίζει την ξεχωριστή του ταυτότητα.
www.krasotyri-giannou.gr Πυλί, Κως Τηλέφωνο: 22420 41398, Κινητό: 697 269 5862
65
en u
Μυζηθροπιτάκια Ρούμελης ά
ζυμη
ικ
m
αλά ελλη
ν
Υλικά Προτείνουμε Η ζύμη που θα φτιάξετε θα πρέπει να είναι μαλακότερη από τη ζύμη του ψωμιού. Τα πιτάκια που θα ανοίξετε, πρέπει να έχουν λεπτό πάχος. Όταν τα διπλώσετε το σχήμα τους να είναι σαν “καραβάκι” και να φαίνεται η γέμιση. Τέλος, το αυγό το περνάτε μόνο στη ζύμη και μπορείτε να τα σερβίρετε πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη. 66
5 φλ. αλεύρι σκληρό 1/2 κιλό μυζήθρα γλυκιά 4 αυγά 1/2 φλ. γάλα 1/2 φλ. βούτυρο 1/2 φλ. ζάχαρη 30 γρ. μαγιά 2 κ.σ. ζάχαρη 1/2 φλ. αμύγδαλα 1 πορτοκάλι Αλάτι
Εκτέλεση Χτυπάτε τους κρόκους 3 αυγών. Ζεσταίνετε το γάλα και προσθέτετε το βούτυρο, ζάχαρη και ελάχιστο αλάτι. Όταν το μείγμα γίνει χλιαρό, προσθέτετε τη μαγιά. Προσθέτετε τα αυγά και το αλεύρι, για να έχετε μία ζύμη μαλακή, χτυπάτε στο μίξερ τη μυζήθρα με την υπόλοιπη ζάχαρη και τα αμύγδαλα. Προσθέτετε τα ασπράδια, τα οποία πρώτα έχετε χτυπήσει σε σφιχτή μαρέγκα. Βάζετε και το ξύσμα του πορτοκαλιού και ξαναζυμώνετε τη ζύμη. Την αφήνετε 10΄ να ξεκουραστεί και στη συνέχεια πλάθετε μικρά πιτάκια. Βάζετε στο κέντρο μία κουταλιά από το μείγμα και κλείνετε τις γωνίες. Βουτυρώνετε ένα ταψί, βάζετε τα πιτάκια, τα σκεπάζετε και τα αφήνετε να διπλασιάσουν τον όγκο τους. Αλείφετε την επιφάνεια με αυγό (κρόκος χτυπημένος με γάλα) και το ψήνετε στους 180οC για 15΄ περίπου.
en u
ά
ζυμη
ικ
Πεϊνιρλί με προσούτο
m
αλά ελλη
ν
Υλικά 500 γρ. αλεύρι 80 γρ. βούτυρο 1/2 κουτ. ζάχαρη
500 γρ. κασέρι 8 φέτες προσούτο 50 γρ. γάλα 30 γρ. νωπή μαγιά Αλάτι
Εκτέλεση Κόβετε σε κύβους το βούτυρο και χοντροκόβετε. το κασέρι Ζεσταίνετε το γάλα όπως και λίγο νερό. Κοσκινίζετε το αλεύρι και το βάζετε σε μια λεκάνη. Κάνετε μια λακούβα στην μέση και ρίχνετε την μαγιά, χλιαρό το γάλα, τα 50 γρ. από το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και λίγο νερό. Ζυμώνετε το μείγμα, μεταφέρετε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια την ζύμη και συνεχίζετε το ζύμωμα μέχρι να γίνει μαλακή και ελαστική. Στη συνέχεια την σκεπάζετε και την αφήνετε να διπλασιάσει τον όγκο της. Όταν αυτό γίνει παίρνετε ένα κομμάτι ζύμης, το ανοίγετε και ανασηκώνετε τις άκρες του. Στην βάση βάζετε λίγο βούτυρο και το κασέρι. Σε ένα ταψί στρώνετε αντικολλητικό χαρτί, βάζετε το πεϊνιρλί και το ψήνετε στους 180oC για 15΄. Τα βγάζετε τοποθετείτε 1–2 φέτες προσούτο και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 10΄ περίπου.
Προτείνουμε Το κάθε κομμάτι ζύμης, μπορείτε να το ανοίξετε με τον πλάστη τραβώντας το λίγο με τα χέρια για να γίνει μακρουλό. Επίσης μπορείτε με ένα πινέλο να αλείψετε ελαφρά τα χείλη της ζύμης με λιωμένο βούτυρο. Τέλος το προσούτο μπορεί να αντικατασταθεί και με σαλάμι. 67
en u
Πρασόπιτα με κρέας ά
ζυμη
ικ
m
αλά ελλη
ν
Υλικά Προτείνουμε Το καλύτερο κρέας για την πίτα μας είναι χοιρινό, ψαχνό και με λίγο πάχος. Παραδοσιακά η συνταγή μας γίνεται με πανσέτα, αλλά αν δεν την χρησιμοποιήσετε μπορείτε να την αντικαταστήσετε και με μπέικον. Τέλος, πρέπει να αφήσετε την πίτα, τουλάχιστον 20 λεπτά, προτού την κόψετε. 68
2 κιλά πράσα 1 κιλό κρέας 50 γρ. ρύζι 200 γρ. αλεύρι Λάδι Αλάτι – Πιπέρι
4 φέτες πανσέτα 1/2 κ.γ. μαγιά
Εκτέλεση Διαλύετε τη μαγιά και τη ρίχνετε σ’ ένα μπολ με το αλεύρι. Προσθέτετε λίγο λάδι και νερό. Ζυμώνετε μέχρι να έχετε μία μαλακιά ζύμη. Αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Πλένετε τα πράσα και κόβετε το λευκό και λίγο πράσινο σε φέτες. Τα βάζετε σ’ ένα τηγάνι με λάδι και δυνατή φωτιά και τα αφήνετε περίπου 5΄. Χαμηλώνετε την φωτιά, προσθέτετε το κρέας και την πανσέτα τα οποία έχετε κόψει σε κομματάκια. Προσθέτετε λίγο νερό και τα αφήνετε να βράσουν. Κατεβάστε από την φωτιά το φαγητό και ρίχνετε το ρύζι, το αλάτι και το πιπέρι. Χωρίζετε τη ζύμη και ανοίγετε φύλλα. Λαδώνετε ένα ταψί, βάζετε 2–3 φύλλα κάτω, ρίχνετε τη μισή γέμιση, βάζετε άλλο ένα φύλλο, την υπόλοιπη γέμιση και 2 φύλλα από πάνω. Την χαράζετε και την ψήνετε για 1 ώρα στους 180οC.
Κοτόπιτα με γραβιέρα
Υλικά 1 φύλλο σφολιάτας 500 γρ. κοτόπουλο 200 γρ γραβιέρα Νάξου 100 γρ. αρσενικό κεφαλοτύρι Νάξου 50 γρ. αλεύρι 100 γρ. γάλα 50 γρ. βούτυρο 1 κρεμμύδι 1 καρότο Λίγο σέλινο Αλάτι
Εκτέλεση Βράζετε το κοτόπουλο σε νερό, προσθέτετε αλάτι, το κρεμμύδι, ολόκληρο το καρότο και το σέλινο. Μόλις μαλακώσουν τα βγάζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν. Σε ένα κατσαρολακι ζεσταίνετε το βούτυρο, ρίχνετε το αλεύρι και το σοτάρετε μέχρι να σκουρύνουν. Ζεσταίνετε το γάλα και χλιαρό το ρίχνετε στο αλεύρι. Ανακατεύετε μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά μπεσαμελ. Το αφήνετε να κρυώσει και προσθέτετε την γραβιέρα και το αρσενικό τριμμένα και το κοτόπουλο το οποίο πρώτα έχετε μαδήσει. Σε ένα ταψί απλώνετε το φύλλο σφολιάτας, την τρυπάτε με ένα πιρούνι και απλώνετε το μείγμα του κοτόπουλου. Σκεπάζετε το ταψί και το ψήνετε στους 180οC για μισή ώρα και άλλα 15΄– 20΄ χωρίς το αλουμινόχαρτο μέχρι σφολιάτα και γέμιση να ροδοκοκκινίσουν.
Προτείνουμε Το Αρσενικό Νάξου ή κεφαλοτύρι Νάξου είναι σκληρό τυρί με βουτυρένια, απαλή υφή και πικάντικη γεύση. Παρασκευάζεται από αιγοπρόβειο γάλα σε αναλογία 70-30%. Για την πίτα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και οποιοδήποτε άλλο τυρί και στο κοτόπουλο καλύτερα να προτιμήσετε το στήθος.
69
en u
Μπουγάτσα Θεσσαλονίκης ά
ζυμη
ικ
m
αλά ελλη
ν
Υλικά Προτείνουμε Μία παραλλαγή της συνταγής είναι να χρησιμοποιηθεί corn flour και αυγά, για την κρέμα. Δηλαδή, βράζετε το γάλα, προσθέτετε το corn flour το οποίο πρώτα έχετε διαλύσει σε κρύο γάλα, χτυπάτε τους κρόκους δύο αυγών και τους προσθέτετε στο μείγμα. 70
4 φύλλα σφολιάτας 1,5 λίτρο γάλα 200 γρ. σιμιγδάλι 1 φλ. ζάχαρη 1 ½ φλ. βούτυρο 2 βανίλιες Κανέλα Ζάχαρη άχνη Αλάτι
Εκτέλεση Βάζετε το γάλα σ’ ένα κατσαρολάκι και όταν αρχίζει να ζεσταίνεται, ρίχνετε το σιμιγδάλι, και ταυτόχρονα ανακατεύετε. Λιώνετε το βούτυρο και προσθέτετε στο μείγμα ένα φλιτζάνι. Ρίχνετε τις βανίλιες και ανακατεύετε. Σ’ ένα πυρέξ στρώνετε τα τέσσερα φύλλα βουτυρώνοντάς τα. Η τοποθέτηση των φύλλων, γίνεται έτσι, ώστε να εξέχουν από τα πλάγια. Όταν η κρέμα κρυώσει, τη ρίχνετε πάνω στα φύλλα, γυρίζετε τα φύλλα και σκεπάζετε την κρέμα. Στη συνέχεια προσθέτετε τα δύο φύλλα, βουτυρώνοντας το καθένα από αυτά και “κλείνετε” το μείγμα έτσι ώστε να μην χυθεί κατά το ψήσιμο. Προθερμένετε το φούρνο στους 220ο C. Μετά από15΄, κατεβάζετε τη θερμοκρασία στους 200ο C και την αφήνετε να ψηθεί περίπου για 20΄ Τη σερβίρετε πασπαλίζοντας την επιφάνεια με άφθονη ζάχαρη άχνη.
en u
ά
ζυμη
ικ
Ψωμί από ρύζι
m
αλά ελλη
ν
Υλικά 100 γρ. ρύζι 500 γρ καλαμποκάλευρο Λίγο λάδι 1 φακ. μαγιά 1 φακ. μπέικιν πάουντερ Αλάτι
Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα με νερό βράζετε το ρύζι. Στη συνέχεια στραγγίζετε το ρύζι, κρατήστε λίγο ζωμό και το βάζετε μαζί με το ρύζι στο μίξερ μέχρι να γίνει χυλός. Διαλύετε την μαγιά σε λίγο ζεστό νερό και την ρίχνετε σε μια λεκάνη μαζί με το αλεύρι. Προσθέτετε το μπέικιν, το λάδι, το ρύζι. Ανακατεύετε καλά. Στρώνετε μια λαδόκολλα σ ένα ταψί και ρίχνετε το μείγμα. Σκεπάζετε με μια πετσέτα και όταν ο όγκος διπλασιαστεί το ψήνετε στους 180oC για μισή ώρα. Λίγο πριν την ολοκλήρωση του ψησίματος ανεβάστε την θερμοκρασία του φούρνου στους 220oC.
Προτείνουμε Το κατάλληλο ρύζι είναι το Καρολίνα. Η συνταγή μας είναι εύκολη αρκεί να προσέξετε να μην κουνηθεί το μείγμα πριν το ψήσιμο ή μέχρι να μπει στου φούρνο. Για να σιγουρευτείτε ότι τα ψωμιά είναι έτοιμα και σωστά διογκωμένα για ψήσιμο, αγγίξτε το πλάι της φρατζόλας πιέζοντας ελαφρά. 71
Ζυμαρικά-Ρύζι με ιταλικές τεχνικές Λατρεύετε τα ζυμαρικά; Ακολουθήστε τις παρακάτω συμβουλές για ζυμαρικά που θα ζηλέψουν ακόμα και οι έμπειροι σεφ!
72
ι
ια κάθε κιλό ζυμαρικά, χρειάζεστε τουΓ λάχιστον τέσσερα λίτρα νερό. Χρησιμοποιήστε λοιπόν, μια μεγάλη κατσαρόλα, έτσι ώστε να έχετε αρκετό χώρο. Όταν το νερό αρχίζει να βράζει, προσθέστε τουλάχιστον δύο κουταλιές σούπας χοντρό αλάτι.
Τ α ζυμαρικά δεν αλατίζονται μετά το βράσιμο. Το αλάτι, προστίθεται μόλις ξεκινήσει ο βρασμός του νερού και πριν μπουν τα ζυμαρικά γιατί διαλύεται καλύτερα, γρηγορότερα και δεν χαλάει το σκεύος.
Τ ο νερό δεν θα αφρίσει αν αφήσετε μέσα μια ξύλινη κουτάλα όσο βράζουν τα μακαρόνια. Η μεταλλική κουτάλα ρίχνει τη θερμοκρασία, οπότε προτιμάτε μια ξύλινη για το ανακάτεμα.
να από τα πιο σημαντικά σημεία για Έ την επιτυχία ενός ωραίου πιάτου ζυμαρικών είναι το σούρωμα. Τα ζυμαρικά πρέπει να τα σουρώνετε διατηρώντας όλη τη θερμοκρασία του βρασμού για αυτό και δεν προσθέτετε ποτέ κρύο νερό στην κατσαρόλα.
Για να επιλέξετε σάλτσα για τα ζυμαρικά, ακολουθήστε αυτόν τον απλό κανόνα: Τα πολύ λεπτά και λεπτά ζυμαρικά (σπαγγέτι πχ), ταιριάζουν με ελαφριές σάλτσες. Τα πιο χοντρά ζυμαρικά (ριγκατόνι, πένες, χυλοπίτες), ταιριάζουν καλύτερα με πιο βαριές σάλτσες. Τα ζυμαρικά που έχουν σχήματα (πχ αχιβάδες, βίδες), ταιριάζουν με πιο δεμένες σάλτσες, που μπορεί να περιέχουν και κομμάτια ντομάτας, κρέατος, κλπ.
προσθήκη κρέμας γάλακτος, θα κάΗ νει την κόκκινη σάλτσα να αποκτήσει μια πιο γλυκιά και ανάλαφρη γεύση και ταυτόχρονα μια πιο πλούσια υφή. Χρειάζεστε μια μικρή ποσότητα κρέμας γάλακτος λίγο πριν βγάλετε τη σάλτσα από τη φωτιά και να την αφήσετε να δέσει για 3΄ – 4΄. 73
m
en u
Παπαρδέλες με μοσχαράκι
ικ
ά
ζι α-ρυ κ ι ρ ζυμα αλά ελλη
ν
Υλικά 1 ½ κιλό μοσχάρι 1 κρεμμύδι ξερό 1 καυτερή πιπεριά
500 γρ. παπαρδέλες 250 ml κρέμα γάλακτος 2 σκ. σκόρδου 1 ποτηράκι λευκό κρασί 3 ντομάτες 200 γρ κεφ/βιέρα τριμ. ελαιόλαδο Αλάτι – Πιπέρι
Εκτέλεση Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το κρέας για 5΄από όλες τις πλευρές. Ρίχνετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σβήνετε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτετε την ντομάτα, την πιπεριά, λίγο νερό, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγομαγειρεύετε για περίπου μια ώρα. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Βράζετε τα ζυμαρικά στο μισό χρόνο από τις οδηγίες του πακέτου, σε αλατισμένο νερό, τα σουρώνετε και τα στρώνετε σε βουτυρωμένο πυρέξ. Απλώνετε από πάνω το κρέας, ανακατεύετε την κρέμα γάλακτος με το τυρί, περιχύνετε το φαγητό και ψήνετε για 20΄.
Προτείνουμε Προσθέστε 2-3 μελιτζάνες, τις οποίες κόβετε σε μικρά κομμάτια. Τις τηγανίζετε, με λίγο λάδι, για 6΄-7΄ και τις στραγγίζετε. Τέλος, τις ρίχνετε στην κατσαρόλα με το κρέας 10΄ πριν το τέλος. 74
www.farmalykaiou-danas.gr
H Φάρμα Λυκαίου ενώνει τις δυνάμεις της με τον έμπειρο, επί 20 χρόνια στη Βαρβάκειο Αγορά, Κωνσταντίνο Δάνα και σας προσφέρει τα εκλεκτά τυριά της και παραδοσιακά προϊόντα από όλη την Ελλάδα. Τα είδη που παράγει είναι γραβιέρα, κεφαλοτύρι, κεφαλογραβιέρα, φέτα, σφέλα, κατσικίσιο τυρί, άρμη (μία ξεχασμένη συνταγή του παρελθόντος), φορμαέλα, σαγανοτύρι, κασκαβάλι, γραβιερομυζήθρα και μυζήθρα κ.ά. Τυροκομικά προϊόντα Παραδοσιακά ζυμαρικά Λάδι Μεσσηνίας – Ελιές Βότανα – Μέλι Όσπρια Μαρμελάδες – Σύκα Αλκοολούχα ποτά Σοφοκλέους 21 , Βαρβάκειος Αγορά Τηλ.: 211 1823 296, 699 9623 367 Email: info@farmalykaiou-danas.gr
m
en u
Αρνί και κους- κους
ικ
ά
ζι α-ρυ κ ι ρ ζυμα αλά ελλη
ν
Υλικά 1 κιλό αρνί 2 φλ. κους-κους 40 γρ. βούτυρο 2 κρεμμύδια 4 σκελίδες σκόρδο 50 γρ. πελτές ντομάτας 1/2 φλ. ξηρό κόκκινο κρασί 1 κ.γ. κύμινο 1 κ.γ. πάπρικα Λίγο λάδι Αλάτι – Πιπέρι
Εκτέλεση Ζεσταίνετε το λάδι σε μία κατσαρόλα, προσθέτετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το σκόρδο λιωμένο και τα σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, τον πολτό ντομάτας και σβήνετε με το κρασί. Προσθέτετε το αρνί και τα μπαχαρικά και ανακατεύετε μέχρι να ροδίσει το κρέας. Σιγοβράζετε για 1 ώρα περίπου. Σε μία άλλη κατσαρόλα βράζετε 1 ½ φλυτζ. νερό και ρίχνετε μέσα το κους-κους. Το βγάζετε από την φωτιά και το αφήνετε 5’ περίπου να απορροφήσει όλο το νερό χωρίς να ανακατέψετε. Ξαναβάζετε στη φωτιά την κατσαρόλα με το κους-κους και προσθέτετε το βούτυρο και το αλατοπίπερο. Σερβίρετε το αρνάκι με το κους-κους.
Προτείνουμε Το καλύτερο κομμάτι αρνιού για την συνταγή μας είναι: χωρίς κόκκαλο ή φιλετάκια. Για να γίνει πιο μεσογειακό το πιάτο μας προσθέστε 1/2 πορτοκάλι σε κομμάτια και αν σας αρέσουν τα πικάντικα, μια καυτερή πιπεριά σε ροδέλες. 76
en u
ζι α-ρυ κ ι ρ ζυμα ικ
ά
Πένες με μυζήθρα
m
αλά ελλη
ν
Υλικά 500 γρ. πένες 350 γρ. μυζήθρα φρέσκια 2 ντομάτες 15 ελιές πράσινες Βασιλικός Λάδι Αλάτι – Πιπέρι
Εκτέλεση Βάζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, ώστε να γίνουν al dente. Τα σουρώνετε, τα περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο και τα αφήνετε να κρυώσουν. Πλένετε καλά τις ντομάτες και τις κόβετε σε κύβους, αφαιρείτε από τις ελιές τα κουκούτσια και κόβετε με το χέρι το βασιλικό. Σ’ ένα μπολ βάζετε τα ζυμαρικά, τη ντομάτα, τις ελιές, το δυόσμο, τη μυζήθρα που έχετε τρίψει με το χέρι και πιπέρι. Ανακατεύετε ελαφρά όλα τα υλικά και σερβίρετε.
Προτείνουμε Στην συνταγή σας μπορείτε ν’ αντικαταστήσετε τη φρέσκια ή μαλακή μυζήθρα με μοτσαρέλα ή φέτα. Επιπλέον μπορείτε να προσθέσετε μελιτζάνα η οποία πρώτα πρέπει να αλατιστεί, να αλειφθεί με λίγο λάδι και να ψηθεί στο γκριλ. 77
m
en u
Σπαγγέτι με ούζο
ικ
ά
ζι α-ρυ κ ι ρ ζυμα αλά ελλη
ν
Υλικά 500 γρ. σπαγγέτι 1 κονσέρβα τόνος 1/2 ποτηράκι ούζο 4 σκελίδες σκόρδο 1 πράσινη πιπεριά 1 πιπεριά Φλωρίνης 4 ντομάτες Μαϊντανός Λάδι Αλάτι – Πιπέρι
Εκτέλεση Βάζετε νερό σε μία κατσαρόλα, προσθέτετε αλάτι όταν βράσει και τα ζυμαρικά. Όταν αυτά γίνουν al dente, τα σουρώνετε. Σ’ ένα τηγάνι βάζετε λίγο λάδι και τις πιπεριές, τις οποίες έχετε κόψει σε λωρίδες. Όταν αυτές μαλακώσουν, στραγγίζετε τον τόνο, τον τεμαχίζετε και τον ρίχνετε μέσα στις πιπεριές. Προσθέτετε το σκόρδο το οποίο έχετε ψιλοκόψει. Σβήνετε με το ούζο. Μόλις εξατμιστεί προσθέτετε τη ντομάτα σε κυβάκια, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 15΄. Λίγο πριν το τέλος, ρίχνετε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και το πιπέρι. Τέλος, προσθέτετε τα ζυμαρικά, ανακατεύετε και σερβίρετε.
Προτείνουμε Αυτό που πρέπει να γνωρίζετε για το χρόνο βρασίματος των ζυμαρικών είναι ότι αυτά πρέπει να έχουν μία κίτρινη όψη, πριν αποσυρθούν από τη φωτιά. Τότε μόνο τα μακαρόνια σας θα είναι al dente. 78
en u
ζι α-ρυ κ ι ρ ζυμα ικ
ά
Γεμιστά με ζυμαρικά
m
αλά ελλη
ν
Υλικά 5 πιπεριές 120 γρ. μακαρονάκι 2 κρεμμυδάκια 120 γρ. φέτα Άνηθος 1 αυγό 1/2 λεμόνι Αλάτι – Πιπέρι
Εκτέλεση Βράζετε το κοφτό μακαρονάκι σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια το σουρώνετε. Ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο. Πλένετε καλά τις πιπεριές, τις κόβετε κάτω από το κοτσάνι και βγάζετε τα σπόρια τους. Σε ένα μπολ αναμιγνύετε το μακαρονάκι, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τη μισή φέτα, την οποία έχετε τρίψει με το χέρι. Χτυπάτε το αυγό με το χυμό του μισού λεμονιού και το ρίχνετε μέσα στο μείγμα με το μακαρονάκι. Ανακατεύετε και αρχίζετε να γεμίζετε τις πιπεριές, αφήνοντας λίγο κενό, για να βάλετε την υπόλοιπη τριμμένη φέτα. Κλείνετε την πιπεριά με το “καπάκι” της και ψήνετε περίπου για 45΄ στους 180οC.
Προτείνουμε Μπορείτε να αντικαταστήσετε την φέτα με: 150γρ. ξινομυζήθρα, θρυμματισμένη και 4 κ.σ. γιαούρτι, στραγγιστό. Για περισσότερη γεύση πασπαλίζετε με λίγη τριμμένη φρυγανιά και προσθέτετε λίγο βούτυρο, πάνω από τις πιπεριές. 79
m
en u
Ριζότο με κιμά
ικ
ά
ζι α-ρυ κ ι ρ ζυμα αλά ελλη
ν
Υλικά 300 γρ. κιμάς 3 φλιτζάνια ρύζι για πιλάφι 1 σκελίδα σκόρδο 1 ντομάτα Mπαχάρι Κανέλλα 1 κρεμμύδι 4 κουταλιές ελαιόλαδο Αλάτι – Πιπέρι
Εκτέλεση Τρίβετε στον τρίφτη το κρεμμύδι, το σκόρδο και την ντομάτα. Σε μία κατσαρόλα βάζετε το λάδι και σοτάρετε στην αρχή τα πιο πάνω υλικά. Στη συνέχεια προσθέτετε τον κιμά. Τέλος, προσθέτετε 4 φλιτζάνια ζεστό νερό, αλάτι, πιπέρι, κανέλλα και 2-3 κόκκους μπαχάρι. Βράζετε τον κιμά περίπου για 20 λεπτά μέχρι να σωθεί το νερό. Σε μία άλλη κατσαρόλα βράζετε το ρύζι σε νερό με αλάτι. Όταν αυτό ετοιμαστεί, μπορεί να σερβιριστεί με τον κιμά επάνω. Μια άλλη παραλλαγή της συνταγής είναι το ρύζι να βράσει μαζί με τον κιμά.
Προτείνουμε Γι’ αυτή την νοστιμότατη και θρεπτική συνταγή, καλό είναι για τον κιμά να χρησιμοποιηθεί μοσχαρίσιο κρέας και λίγο χοιρινό. Όσο για το ρύζι το καλύτερο είναι το παρμπόιλντ που έχει κίτρινο χρώμα και μικρούς-σκληρούς κόκκους. 80
Κ. ΑΓΓΕΛΙΔΗΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Σοφοκλέους 18, Αθήνα T.: (+030)210-3218357 e-mail:spices.herbs@mail.com
www.spicesaggelidis.com.gr
Όσπρια: Τι μ Είναι ίσως η πιο υποτιμημένη τροφή της ελληνικής κουζίνας αλλά ταυτόχρονα και η πιο πολύτιμη σε θρεπτικά συστατικά. Υπάρχουν λαχταριστοί και πρωτότυποι τρόποι για να μαγειρέψουμε τα όσπρια, αρκεί να γνωρίζουμε κάποια μυστικά τους…...
82
μυστικά κρύβουν; Η σωστή αποθήκευσή τους, σε ένα γυάλινο βάζο, που κλείνει αεροστεγώς, θα διατηρήσει τα όσπρια πολύ περισσότερο διάστημα. Ένα μικρό μυστικό είναι να βάλετε στο κάτω μέρος τις γυάλας, μερικές σκελίδες σκόρδο.
Εάν τρίψετε λίγο ξύσμα ή προσθέσετε κομματάκια πορτοκάλι την ώρα που μαγειρεύετε τις φακές, η βιταμίνη C του πορτοκαλιού θα βοηθήσει να απορροφηθεί πιο εύκολα ο σίδηρος από τις φακές.
Τα περισσότερα όσπρια πρέπει να «μουλιάζουν» πριν το μαγείρεμα. Γι΄ αυτό πρέπει να τα βάζετε αποβραδίς σε μια κατσαρόλα με νερό και, αν θέλετε, προσθέτετε μαγειρική σόδα, φροντίζοντας να τα ξεπλύνετε καλά πριν τα μαγειρέψετε. Η φακή, η φάβα και τα μαυρομάτικα φασόλια δεν χρειάζονται μούλιασμα (σκληραίνουν και δε βράζουν γρήγορα).
Τα όσπρια βράζουν εύκολα όταν είναι φετινά και χρειάζονται γύρω στη 1 ώρα το πολύ να βράσουν, αρκεί να προσθέσετε το αλάτι 10΄ πριν τελειώσει το μαγείρεμα. Αν έχουν περάσει 2 ώρες και δεν έχουν βράσει, τότε μπορεί και να μη βράσουν καθόλου.
Να βάζετε το αλάτι και την ντομάτα πάντα προς το τέλος του μαγειρέματος. Το αλάτι, αν προστεθεί από την αρχή, ξεφλουδίζει και ανοίγει τα όσπρια ενώ η ντομάτα, επειδή είναι λίγο όξινη, τα σκληραίνει. Τα όσπρια αγαπούν το μαϊντανό, το δυόσμο, το θυμάρι, τη μαντζουράνα, το πράσινο πιπέρι, τις πάπρικες, το μπαχάρι, το σχοινόπρασο και τη μαστίχα.
Η ήπια γεύση των φασολιών σηκώνει εντάσεις στη γεύση τους, από πικάντικη έως και καυτερή. Με λίγη γλυκιά καπνιστή πάπρικα, λίγο μπούκοβο και λίγη καυτερή πιπεριά πετυχαίνετε να δώσετε πικάντικο χαρακτήρα χωρίς να γίνει καυτερό το φαγητό. Το νερό που χρειάζονται τα όσπρια για να βράσουν είναι περίπου τρεις φορές ο όγκος τους. Επίσης να προσθέτετε το ελαιόλαδο στο τέλος του μαγειρέματος, ώστε να αποφεύγεται η αλλοίωση των λιπαρών οξέων. 83
en u
Ρεβίθια στιφάδο ά
ΙΑ ΟΣΠΡ
ικ
m
αλά ελλη
ν
Υλικά 500 γρ. ρεβίθια 1 κιλό κρεμμυδάκια (κροκο) 4 σκελίδες σκόρδο 4 ντομάτες 1 κρεμμύδι ξερό Λάδι Δάφνη 3 κ.σ. ξίδι Αλάτι – Πιπέρι
Εκτέλεση Βάζετε αποβραδίς τα ρεβίθια στο νερό. Αν θέλετε να μαλακώσουν γρήγορα προσθέστε λίγη σόδα. Την επόμενη τα ξεπλένετε καλά και τα βράζετε για 1 ώρα. Καθαρίζετε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Τρίβετε το κρεμμύδι και τις ντομάτες. Σε μία κατσαρόλα προσθέτετε λίγο λάδι και τσιγαρίζετε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Σβήνετε με τις ντομάτες. Προσθέτετε τα ρεβίθια, το κρεμμύδι, τη δάφνη, το αλάτι και το πιπέρι. Μαγειρεύετε το φαγητό σε σιγανή φωτιά. Λίγο πριν το τέλος προσθέτετε το ξίδι. Το φαγητό σας είναι έτοιμο όταν μελώσει η σάλτσα του.
Προτείνουμε Η ίδια συνταγή μπορεί να αντικαταστήσει τα ρεβίθια με τα κουκιά ή αντί για την κατσαρόλα, να γίνει στο φούρνο. Σε αυτή την περίπτωση αφήνετε το φαγητό να ψηθεί στο φούρνο για 45 λεπτά περίπου. Πέντε λεπτά πριν το βγάλετε ρίχνετε το ξίδι. 84
Από αυτό το γευστικό ταξίδι μην λείψει κανείς... Tο “Mikaela’s Goods”, ένα e-shop αποκλειστικά για παραδοσιακά, τοπικά και βιολογικά προϊόντα μικρών παραγωγών από την Αίγινα και ολόκληρη την Ελλάδα, μεταξύ των οποίων οπωσδήποτε το μοναδικό αιγινήτικο φιστίκι, εκλεκτά μέλια, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ελληνικά όσπρια άριστης ποιότητος, γλυκά παρασκευασμένα από αγνά υλικά και πολλά ακόμα προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας! Αχιλλέως 18, Αίγινα 18010 Τηλ.: 22970 25025, K.: 694 8401486 E-mail: info@mikaelas-goods.gr
Mikaela's Goods
mikaelasgoods
www.mikaelas-goods.gr
en u
Πουρές με ρεβίθια ά
ΙΑ ΟΣΠΡ
ικ
m
αλά ελλη
ν
Υλικά 300 γρ. ρεβίθια 1 κρεμμύδι 1 καρότο 1 ντομάτα Μαϊντανός Κύμινο Δάφνη Λάδι Αλάτι – Πιπέρι
Εκτέλεση Πλένετε και μουλιάζετε σε άφθονο νερό με αλάτι τα ρεβίθια από την προηγούμενη. Ψιλοκόβετε τον μαϊντανό και τα κρεμμύδια. Καθαρίζετε και κόβετε σε ροδέλες το καρότο. Σε μία κατσαρόλα βάζετε τα ρεβίθια να βράσουν και τα ξαφρίζετε σε τακτά διαστήματα. Στη συνέχεια προσθέτετε το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τη δάφνη και τα καρότα. Τα αφήνετε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Τα αφαιρείτε, κρατάτε λίγο από το νερό που βράσανε και τα πολτοποιείτε στο multi μέχρι να έχει μία ωραία υφή. Βάζετε τον πουρέ σ’ ένα μπολ, προσθέτετε το κύμινο. Λίγο λάδι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε τα υλικά καλά μέχρι να γίνουν μια κρέμα.
Προτείνουμε Ο πουρές ρεβιθιών ή χούμους έχει καταγωγή από την Μέση Ανατολή. Η προσθήκη 1 κουταλιού γλυκού μπούκοβο ή 1 ενός λεμονιού αντί για ντομάτα, θα προσθέσει άρωμα. Το χούμους είναι τέλειο συνοδευτικό για κρέας και ψάρι. 86
en u
ά
ΙΑ ΟΣΠΡ
ικ
Φάβα με κρεμμύδια
m
αλά ελλη
ν
Υλικά 1/2 κιλό φάβα Σαντορίνης 3 κρεμμύδια 1 λεμόνι 2/3 φλ. τσαγ. λάδι Μαϊντανός Κάπαρη Αλάτι - πιπέρι
Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα με νερό, βράζετε τη φάβα για μία ώρα περίπου και σε μέτρια φωτιά, δηλαδή μέχρι αυτή να απορροφήσει τα υγρά και να γίνει κρέμα. Στη συνέχεια καθαρίζετε τα κρεμμύδια και τα ψιλοκόβετε. Ζεσταίνετε λάδι σε μια άλλη κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια περίπου για 5 λεπτά, μέχρι αυτά να μαραθούν. Ρίχνετε τα τσιγαρισμένα κρεμμύδια μέσα στη φάβα, προσθέτετε την κάπαρη, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε και σερβίρετε πασπαλίζοντας με το μαϊντανό και περιχύνοντας με το χυμό του λεμονιού και ελαιόλαδο.
Προτείνουμε Η φάβα κατά το βρασμό της, βγάζει αφρούς οι οποίοι πρέπει να αφαιρούνται με μια τρυπητή κουτάλα, όπως και το ανακάτεμά της πρέπει να γίνεται με ξύλινη κουτάλα. 87
en u
Γίγαντες κεφτέδες ά
ΙΑ ΟΣΠΡ
ικ
m
αλά ελλη
ν
Υλικά 500 γρ. γίγαντες 250 γρ. πατάτες 4 κρεμμύδια φρέσκα 1/2 ματσάκι μαϊντανός 1/2 ματσάκι δυόσμος 3 αυγά 2 σκελίδες σκόρδο Αλεύρι Λάδι Αλάτι – Πιπέρι
Εκτέλεση Βράζετε τους γίγαντες και τις πατάτες σε διαφορετικά δοχεία και σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό, το σκόρδο και το δυόσμο. Πολτοποιείτε τους γίγαντες και τις πατάτες μέχρι να γίνουν πουρές. Προσθέτετε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα αυγά και τα ζυμώνετε καλά. Βάζετε ένα τηγάνι με λάδι σε δυνατή φωτιά και όταν κάψει, τηγανίζετε το μείγμα, το οποίο πρώτα έχετε ζυμώσει σε κεφτεδάκια και έχετε αλευρώσει, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
Προτείνουμε Για όμορφη υφή, ξεφλουδίστε τους γίγαντες. Επιπλέον μπορείτε να σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο πριν τα προσθέσετε στο μείγμα. Τέλος, αν η ζύμη σας είναι μαλακή και φοβάστε ότι θα σκορπιστεί, προσθέστε λίγη φρυγανιά. 88
To περιβόλι της γειτονιάς ΟΠΩΡΟΠΑΝΤΟΠΩΛΕΙΟ
ρέσκα φρούτα και λαχανικά όπως και Φ παραδοσιακά προϊόντα Ζυμαρικά Όσπρια Κρασιά Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Αυγά ελευθέρας βοσκής Παξιμάδια Ξηροί καρποί Γαλακτοκομικά προϊόντα Κατεψυγμένα προϊόντα
Ναυσικάς 38, Παλαιό Φάληρο Τηλ.: 210 9406 438 Το περιβολι της γειτονιας
en u
Φασόλια φούρνου ά
ΙΑ ΟΣΠΡ
ικ
m
αλά ελλη
ν
Υλικά 500 γρ. φασόλια 125 γρ. παστό χοιρινό 2 σκελίδες σκόρδο 3 ντομάτες Λάδι Αλάτι – Πιπέρι
2 κρεμμύδια
Εκτέλεση Πλένετε και μουλιάζετε τα φασόλια τουλάχιστον για ένα βράδυ. Την επόμενη βράζετε τα φασόλια για 30΄ σε μία κατσαρόλα, μέχρι να μαλακώσουν, όχι να βράσουν τελείως. Καθαρίζετε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα. Τα κόβετε σε κύβους όπως και τις ντομάτες. Στραγγίζετε τα φασόλια, τα βάζετε σ’ ένα ταψί, ρίχνετε όλα τα κομμένα λαχανικά, το λάδι, ζεστό νερό αλάτι και πιπέρι. Τα σκεπάζετε και τα αφήνετε να ολοκληρωθεί η βράση και να μαγειρευτούν τα φασόλια στους 180οC περίπου για 1 ώρα. Λίγο πριν το τέλος, κόβετε σε κύβους το παστό χοιρινό, το ρίχνετε πάνω στα φασόλια και αφήνετε το φαγητό να πάρει χρώμα.
Προτείνουμε Για πιο “χειμωνιάτικο” πιάτο, για τους λάτρεις των καυτερών, μπορείτε να προσθέσετε λίγο τσίλι και για πιο γευστικό αποτέλεσμα 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα σε σκόνη. 90
en u
ά
ΙΑ ΟΣΠΡ
ικ
Φακές με κρέας
m
αλά ελλη
ν
Υλικά 1/2 κιλό φακές 150 γρ. χοιρινό 2 καρότα 10 γρ. αλεύρι Ξίδι Λάδι Αλάτι – Πιπέρι
2 κρεμμύδια
Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα βάζετε νερό και ρίχνετε τις φακές. Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φέτες. Ρίχνετε τα υλικά μέσα στις φακές. Κόβετε το χοιρινό σε κομμάτια αφού το έχετε πλύνει και το έχετε περάσει από το τηγάνι με λίγο λάδι για να πάρει χρώμα. Προσθέτετε το χοιρινό στην κατσαρόλα. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να βράσουν τα υλικά για 45΄ περίπου. Λίγο πριν το τέλος, βάζετε σ’ ένα τηγάνι λίγο λάδι, σοτάρετε το αλεύρι και διαλύετε το μείγμα με 3 κουταλιές χλιαρό νερό και 1 κουταλιά ξίδι. Ρίχνετε το μείγμα μέσα στις φακές, αφήνετε να πάρουν μία βράση και να πήξουν.
Προτείνουμε Για περισσότερη νοστιμιά προτιμήστε το χοιρινό να είναι πανσέτα χοιρινή, είναι οι μύες από την περιοχή της κοιλιάς του χοιρινού. Επίσης, η προσθήκη λίγης πάπρικας στο αλεύρι θα απογειώσει τη γεύση. 91
Φάτε μάτ
Ένα φυσικό “φάρμακο”, εάν θέλετε να φροντίσε
το μεταβολισμό σας, είναι το ψάρι. Ας δο
Τ οποθετήστε τα ψάρια σας σε φέτες λεμονιού, όταν αυτά τα φτιάχνετε στο φούρνο. Αυτό εμποδίζει τα ψάρια να κολλήσουν και προσθέτει επίσης μια νόστιμη πινελιά στο πιάτο σας. Τα μυρωδικά είναι ο καλύτερος φίλος της γεύσης του ψαριού.Τα ιδανικά μυρωδικά είναι ο άνηθος, το λεμόνι, ο μαϊντανός, το πορτοκάλι.
92
Μην γυρίζετε συνέχεια το ψάρι που τηγανίζετε. Αφήστε το να ροδίσει από την μια πλευρά κι αναποδογυρίστε μόνο μια φορά για να ροδίσει κι από την άλλη.
ια…
ψάρια
ετε την καρδιά σας, να διατηρήσετε υγιές και νεανικό το δέρμα σας, να βοηθήσετε
ούμε όμως κάποια μυστικά που θα κάνουν αυτό το “φάρμακο” πιο νόστιμο:
Τ α στεγνά ψάρια όπως ο τόνος ή η σφυρίδα, καλό είναι να τα μαρινάρετε για μισή ώρα περίπου σε λαδολέμονο και ρίγανη για καλύτερο αποτέλεσμα. Τα μικρά ψάρια, όταν ψήνονται στη σχάρα δεν θέλουν περισσότερο από 10 λεπτά ψήσιμο.
ια να γνωρίζετε ποια ψάρια έχουν πεΓ ρισσότερα ω3 λιπαρά, θυμηθείτε ότι είναι αυτά που το όνομα τους αρχίζει από “σ” όπως: σολομός, σαρδέλα κ.α. Για να μείνει σφιχτό το ψάρι, η σειρά που το καθορίζουμε έχει ως εξής: Πρώτα τα λέπια και μετά τα εντόσθια.
Τ ο σωστό τηγάνισμα θέλει τα ψάρια να έχουν την “άνεσή” τους στο τηγάνι, προσέχοντας να είναι σκεπασμένα ίσα – ίσα με λάδι.
Το ιδανικό λάδι για τηγάνισμα είναι το ελαιόλαδο. Αν θέλετε όμως ακόμη καλύτερο αποτέλεσμα, μπορείτε να βάλετε 3 μέρη ελαιόλαδο και 1 μέρος σπορέλαιο.
m
en u
ικ
ά
ά σσιν α λ α Θ αλά ελλη
ν
Πέστροφα με πορτοκάλι Υλικά 500 γρ. πέστροφα 2 πορτοκάλια Μάραθος Δάφνη Μαύρες ελιές Λάδι Αλάτι – Πιπέρι
Εκτέλεση Καθαρίζετε την πέστροφα και την πλένετε καλά. Ξύνετε την φλούδα από τα πορτοκάλια, κόβετε τις ελιές σε φέτες. Σ’ ένα μπολ ανακατεύετε το ξύσμα με λίγο λάδι και προσθέτετε μάραθο αλάτι, πιπέρι. Ανάβετε το φούρνο ή το μπάρμπεκιου, κόβετε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και τοποθετείτε πάνω το ψάρι. Κόβετε το ένα πορτοκάλι σε φέτες και στύβετε το άλλο. Ραντίζετε με το χυμό πορτοκαλιού, βάζετε τις φέτες στην κοιλιά του ψαριού, περιχύνετε με την μαρινάδα και μετά με λίγο λάδι. Τυλίγετε το ψάρι και το ψήνετε. Γαρνίρετε με τις μαύρες ελιές πριν το σερβίρισμα.
Προτείνουμε Το ψήσιμο του ψαριού εξαρτάται από το μέγεθός του. Αν τα 500 γρ. είναι 2 ψάρια, τότε στο μπάρμπεκιου θα χρειαστούν 2-4 λεπτά ψήσιμο και λίγο περισσότερο στο φούρνο. 94
m
en u
ικ
ά
ά σσιν α λ α Θ αλά ελλη
ν
Χταπόδι με πατάτες Υλικά 1 χταπόδι 2 κιλά πατάτες 3 ντομάτες 1 κρεμμύδι 1 φλ. ελαιόλαδο 1 φλ. Κρασί 2 σκελίδες σκόρδο Αλάτι – Πιπέρι
Εκτέλεση Πλένετε και ψιλοκόβετε τις ντομάτες, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Παίρνετε μια λαδόκολλα και στο κέντρο της τοποθετείτε το χταπόδι. Βάζετε το μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το κρασί. Κλείνετε την λαδόκολλα. Τοποθετείτε την λαδόκολλα σ ένα ταψί και το ψήνετε στους 180oC για 40 λεπτά. Ανοίγετε την λαδόκολλα, βάζετε τις πατάτες, τις οποίες πρώτα έχετε καθαρίσει και κόψει, προσθέτετε τις ντομάτες και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το σκόρδο. Προσθέτετε λίγο νερό, ξανακλείνεται την λαδόκολλα και ξαναβάζετε το ταψί στο φούρνο για 40 λεπτά ακόμα. Αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε
Προτείνουμε Τα μπαχαρικά, προσθέτουν νοστιμιά. Για extra γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ένα ξύλο κανέλας και 4 μπαχαρικά. Επιπλέον στο νερό που θα προσθέσετε θα μπορείτε να αραιώσετε 1 κουτάλια πολτό ντομάτας. 95
m
en u
ικ
ά
ά σσιν α λ α Θ αλά ελλη
ν
Σαργός λεμονάτος Υλικά 1 κιλό σαργός 1 λεμόνι 4 κ.σ. λάδι 2 σκελίδες σκόρδο Λίγο βούτυρο Αλάτι – Πιπέρι
Εκτέλεση Πλένετε και καθαρίζετε το σαργό από τα λέπια, αφαιρείτε τα εντόσθια και κόβετε τα πτερύγια. Το σκουπίζετε καλά και το τοποθετείτε σ’ ένα ταψί. Πασπαλίζετε το εσωτερικό του ψαριού με αλάτι και πιπέρι και το περιχύνετε με λίγο λάδι. Κόβετε το σκόρδο σε μικρές φετούλες και προσθέτετε στο εσωτερικό του ψαριού. Ρίχνετε το λεμόνι, το υπόλοιπο λάδι, το βούτυρο και το αλάτι, το πιπέρι, πάνω στο ψάρι. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180oC και βάζετε το ταψί στο φούρνο για 30΄ περίπου. Περιχύνετε το ψάρι με την ίδια τη σάλτσα του κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Επιπλέον η προσθήκη λίγου δυόσμου στην κοιλιά του ψαριού θα δώσει μεσογειακή γεύση στο ψάρι.
Προτείνουμε Ο σαργός δεν είναι δύσκολο ψάρι στο ψήσιμό του και ένα μυστικό για να καταλάβετε ότι ψήθηκε είναι όταν το κρέας του κοντά στο ψαροκόκαλο είναι λευκό και όταν το μάτι του έχει ασπρίσει. 96
Ε. ΦΩΤΑΚΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.
ΕΜΠΟΡΙΟ ΝΩΠΩΝ & ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΩΝ ΑΛΙΕΥΜΑΤΩΝ ΙΧΘΥΟΣΚΑΛΑ ΚΕΡΑΤΣΙΝΙΟΥ Χονδρικό Εμπόριο Ψαριών Ιχθυόσκαλα, Γραφείο 49.5, Κερατσίνι, 187 55 Τηλ.: 6934 591 559
97
m
en u
ικ
ά
ά σσιν α λ α Θ αλά ελλη
ν
Μουγκρί με λαχανικά Υλικά 1 κιλό μουγκρί 3 ντομάτες 1 κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 1 πράσινη πιπεριά Αλεύρι 1 λεμόνι Λάδι Αλάτι – Πιπέρι
Εκτέλεση Καθαρίζετε και πλένετε το μουγκρί και το κόβετε σε ροδέλες. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά. Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες και τς περνάτε από τον τρίφτη, όπως και την φλούδα του λεμονιού. Το υπόλοιπο το στίβετε και κρατάτε τον χυμό του. Σ’ ένα τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε όλα τα λαχανικά. Προσθέτετε την ντομάτα, το ξύσμα και το χυμό του λεμονιού και τα αφήνετε να βράσουν μέχρι να φύγουν τα υγρά τους. Τηγανίζετε το ψάρι αφού πρώτα το έχετε αλευρώσει. Σερβίρετε το ψάρι με την σάλτσα πάνω του.
Προτείνουμε Για να γίνει πιο ελαφρύ το φαγητό μπορείτε να βάλετε το μουγκρί σ’ ένα ταψί, να το περιχύσετε με την σάλτσα, να το βάλετε στο φούρνο στους 180ο C και να το αφήσετε με τα υγρά του να ψηθεί. 98
m
en u
ικ
ά
ά σσιν α λ α Θ αλά ελλη
ν
Φιλέτο ψαριού με κυδώνια Υλικά 500 γρ. φιλέτο ψαριού 10 κυδώνια 1 πιπεριά Φλωρίνης 40 γρ. κρασί 10 γρ. τριμμένη φρυγανιά Λίγο βούτυρο Αλάτι – Πιπέρι
Εκτέλεση Πλένετε και βράζετε τα κυδώνια πολύ καλά. Σ’ ένα ταψί βάζετε τα φιλέτα ψαριού και το βούτυρο σε κομματάκια. Πασπαλίζετε με την φρυγανιά, το αλάτι και το πιπέρι και κατόπιν προσθέτετε το κρασί. Ψήνετε τα φιλέτα στο φούρνο στους 160oC για 20 λεπτά περίπου. Κατά διαστήματα ανοίγετε τον φούρνο και περιχύνετε τα φιλέτα με τη σάλτσα τους. Λίγο πριν το τέλος, βάζετε γύρω – γύρω από τα φιλέτα ψαριού τα βρασμένα κυδώνια και την πιπεριά. Ολοκληρώνετε το ψήσιμο, περιχύνετε τα φιλέτα με την σάλτσα τους και σερβίρετε.
Προτείνουμε Το καταλληλότερο φιλέτο για τη συνταγή μας είναι η γλώσσα και το κρασί καλό είναι να είναι λευκό. Προσθέτετε τα κυδώνια πέντε λεπτά πριν το τέλος. 99
m
en u
ικ
ά
ά σσιν α λ α Θ αλά ελλη
ν
Μπακαλιάρος με σάλτσα Υλικά 4 φιλέτα μπακαλιάρου 3 κ.σ. λάδι Σκόρδο 1 κρεμμύδι 1 καυτερή πιπεριά 1 κ.γ. κόλιανδρο 1 κ.γ. κύμινο Μαϊντανός 400 γρ. ντοματάκια αποφλοιωμένα 150 ml γάλα καρύδας Αλατοπίπερο
Εκτέλεση Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Ρίξτε τα φιλέτα μπακαλιάρου, καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι και αφήστε τα μέχρι να ροδίσουν. Τα αποσύρετε από το τηγάνι και τα βάζετε στην άκρη. Ρίξτε στο ίδιο τηγάνι το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά και τα μπαχαρικά και αφήστε τα να σοταριστούν σε χαμηλή φωτιά για 2΄, ανακατεύοντας κάθε τόσο. Προσθέστε τα ντοματάκια και αφήστε τα σε χαμηλή φωτιά για 5΄. Στη συνέχεια ξαναρίξτε τα φιλέτα στο τηγάνι και ψήστε για 8΄, μέχρι να ψηθούν τελείως μέσα στη σάλτσα ντομάτας. Αφαιρέστε τον μπακαλιάρο από το τηγάνι και διατηρήστε τον ζεστό. Ρίξτε στο τηγάνι το γάλα καρύδας και τον μαϊντανό και αφήστε τα για λίγα λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρετε τα φιλέτα στα πιάτα και περιχύστε με τη σάλτσα.
Προτείνουμε Αν ο μπακαλιάρος σας δεν είναι ξαλμυρισμένος, τον βάζετε σε μια λεκάνη με κρύο νερό, με το δέρμα προς τα κάτω, για 24 – 48 ώρες, αλλάζοντας το νερό όσο συχνότερα μπορείτε [ιδανικά, κάθε 2 – 3 ώρες). 100
m
en u
ικ
ά
ά σσιν α λ α Θ αλά ελλη
ν
Ψάρι “αλά Σπετσιώτα” Υλικά 1 κιλό ψάρι (φέτες) 5 σκελίδες σκόρδο Μαϊντανός Λάδι
1 κιλό ντομάτες 2 λεμόνια Αλάτι – Πιπέρι
Εκτέλεση Καθαρίζετε και πλένετε καλά τις φέτες του ψαριού, τις αλατίζετε και από τις δύο πλευρές και τις βάζετε στο ταψί. Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες και τις ψιλοκόβετε, κρατώντας 1–2 ντομάτες ακέραιες. Ψιλοκόβετε τον μαϊντανό και τις σκελίδες του σκόρδου. Σ’ ένα μπολ, βάζετε τις τεμαχισμένες ντομάτες, λίγο λάδι, αλάτι – πιπέρι και το χυμό του λεμονιού. Ανακατεύετε το μείγμα και περιχύνετε μ’ αυτό τις φέτες του ψαριού πασπαλίζοντάς τες με το ψιλοκομμένο μαϊντανό και σκόρδο. Τις υπόλοιπες ντομάτες τις κόβετε σε ροδέλες και τις βάζετε επάνω στις φέτες του ψαριού. Βάζετε το ταψί στο φούρνο, σε μέτρια θερμοκρασία και ψήνετε περίπου για 30΄.
Προτείνουμε Οι φέτες της συναγρίδας ή της σφυρίδας είναι ιδανικές για να προσθέσουν νοστιμιά σε αυτή τη συνταγή. Ένα επιπλέον μυστικό είναι πριν βάλετε τις φέτες του ψαριού στο ταψί, μπορείτε να τις περάσετε από αλεύρι. 101
m
Ξεχωρ
en u
ικ
ά
ρταζ ο π ε ρ αλά ελλη
ν
KOYBAΡΑΚΗΣ & ΣΙΑ www.kouvarakis.gr
Γ
www
MIKAELA'S GOODS www.mikaelas-goods.gr
ΓΙΑΝΝΟΥ www.krasotyri-giannou.gr
ΙΔΑΊΟΝ ΝΈΚΤΑΡ https://idaion-nectar-gr.business.site/ 102
ΑΡΕΤΟΥΣΑ www.aretousa.gr
ρίσαμε...
ΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΣ
w.giorgoskreata.4ty.gr
ΑΓΓΕΛΙΔΗΣ www.spicesaggelidis.com.gr
TYΡΟΚΟΜΕΙΟ ΝΙΚΟΛΑ ΠΙΤΤΑΡΑ www.gravierapittara.gr
ΑΥΓΆ ΚΟΝΤΟΓΙΆΝΝΗ www.kontogianniseggs.gr
OINOΠΩΛΕΙΟ Γ.Ν. ΤΣΑΠΕΠΑΣ Facebook: Οινοπωλείο
O MANΩΛΗΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟ www.kreataomanolis.gr
103
m
en u
ρταζ ο π ε ρ
ά
ΑGROLICIOUS
ικ
αλά ελλη
ν
www.agrolicious.gr
BIOVITA
ΒΕLLISIMO
www.biovita.gr
www.bellisimo.gr
ΑΟΡΕΙΤΙΚ
www.aoritikosh
MIKAELA'S GOODS www.mikaelas-goods.gr
ΑΞΙΟΝ ΕΣΤΙ www.axion-esti.gr
GET COFFEE www.getcoffee.gr
MEΛIΣTAΛAΚTO www.melistalakto.gr 104
ΜΠΑΚΟΓΙΑΝΝΗΣ www.pathosgiamagiriki.gr
ΚΟ
hop.gr
H ΓΩΝΙΑ ΤΟΥ ΚΑΦΕ Η ΓΩΝΙΑ ΤΟΥ ΚΑΦΕ
www.koskeri.gr
www.farmalykaiou-danas.gr
Ξε
ΔANAΣ
χω ρ
ίσα
www.e-glyka.gr
με ..
ΚΟΣΚΕΡΙ
105
Σαν
106
ν τον παλιό καιρό Το άρωμα του κέικ που φουσκώνει, το σιρόπιασμα του εορταστικού γλυκού, είναι εικόνες που ανήκουν στις παιδικές μας αναμνήσεις. Θέλοντας να έχουν και τα παιδιά μας τέτοιες εικόνες, αποφασίσαμε να φτιάξουμε τα δικά μας γλυκά. Τι πρέπει να προσέξουμε, ποια είναι τα μυστικά που βρήκαμε κρυμμένα μέσα στο συρτάρι… ια να γίνει τέλεια η μαρέγκα πρέπει να Γ χρησιμοποιείτε μπολ καθαρό και εντελώς στεγνό. Στην αρχή η ταχύτητα χτυπήματος πρέπει να είναι χαμηλή και σιγά-σιγά να δυναμώνει. Δεν πρέπει να υπάρχει ίχνος κρόκου και ένα μικρό μυστικό είναι να προσθέσετε στα ασπράδια λίγο αλάτι ή λίγο ξύδι. Το κέικ θα γίνει πιο αφράτο και η κρούστα του πιο λεπτή εάν βάλετε μέσα στο φούρνο, μαζί με το κέικ, ένα μικρό σκεύος γεμάτο νερό. Επίσης, διατηρήστε το κέικ σας αφράτο, μέχρι να το γλασάρετε, τοποθετώντας πάνω του μια φέτα ψωμί. Όταν φτιάχνετε γλυκά και θέλετε να βάλετε μέσα ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα, πρέπει πρώτα να τα αλευρώνετε ώστε να μην κάθονται στον πάτο των γλυκών σας. Επιπλέον σε κρύο ή χλιαρό νερό, σε κρασί ή λικέρ, μπορείτε να τα μαλακώσετε. Αν χρειάζεστε ζάχαρη άχνη και δεν έχετε, μπορείτε να την φτιάξετε, χτυπώντας κοινή ζάχαρη μέσα στο μικρό κόφτη των λαχανικών. Αν σας σβόλιασε η κουβερτούρα που λιώσατε, μην την πετάξετε. Βγάλτε το σκεύος
από τη φωτιά, ρίξτε 2–3 κουταλιές του γλυκού ελαιόλαδο (ανάλογα με την ποσότητα της σοκολάτας) και ανακατέψτε. Σιγά-σιγά, η σοκολάτα θα πάρει ξανά τη λεία μορφή της. Όταν θέλετε να βάλετε φράουλες σε ένα γλυκό – κυρίως για να το διακοσμήσετε – είναι καλύτερο να μην τις πλύνετε, με το νερό κινδυνεύουν να χαλάσουν πολύ εύκολα αλλά να τις ραντίσετε με κονιάκ ώστε να «κρατήσουν». Για να μη χαλάσει το γλυκό σας “στο παραπέντε” μην ξεχνάτε ότι τα γλυκά με φύλλο κρούστας και ξηρούς καρπούς σιροπιάζονται με ζεστό σιρόπι. Όταν έχουν φύλλο κρούστας και κρέμα και είναι ζεστά, τότε σιροπιάζονται με κρύο σιρόπι. Για να διατηρούνται τα μπισκότα και οι φρυγανιές τραγανές, φυλάξτε τα σε ένα κουτί, στο οποίο θα έχετε ρίξει κύβους ζάχαρης. Όσο πιο αραιό είναι το μείγμα της βάσης και όσο πιο ζεστός είναι ο φούρνος, τόσο περισσότερο θα φουσκώσει το σουφλέ. Το ιδανικό είναι να διαλύετε το κορν φλάουρ σε κρύο υγρό γιατί διαφορετικά σβολιάζει. 107
en u
ά
α γλυκ
ικ
m
αλά ελλη
ν
Σφολιατίνια Υλικά 1 ρολό σφολιάτας 60 γρ. ζάχαρη καστανή Λίγο γάλα 60 γρ. βούτυρο, λιωμένο (προαιρετικά) 2 κ.γ. κανέλα σε σκόνη 2 φλ. καρύδια, αλεσμένα 1 φλ. άσπρα αμύγδαλα, αλεσμένα
Εκτέλεση Σε μπολ ανακατεύετε την κανέλα, τα καρύδια και τα αμύγδαλα. Ανοίγετε το φύλλο πάνω σε μία λαδόκολλα και με πινέλο αλείφετε την επιφάνειά του με λίγο νερό ή με λίγο βούτυρο. Κατόπιν απλώνετε την καστανή ζάχαρη στο φύλλο και την πιέζετε ελαφρά, με ένα πλάστη για να κολλήσει. Πασπαλίζετε με το μείγμα κανέλας και ξηρών καρπών. Το κάνετε ρολό, το κόβετε σε κομμάτια, τα οποία απλώνετε σε ένα ταψί, όπου έχετε στρώσει μια λαδόκολλα, βουτυρωμένη. Πιέζετε τα σφολιατίνια με το χέρι να πλατύνουν και να μη φουσκώσουν πολύ κατά το ψήσιμο. Τα περνάτε με λίγο γάλα από πάνω, πασπαλίζετε ( προαιρετικά) με έξτρα μείγμα κανέλα – ξηρών καρπών και τα ψήνετε στους 180°C για 25΄– 30΄ ωσότου γίνουν τραγανά και πάρουν ροδοκόκκινο χρώμα.
Προτείνουμε Εναλλακτικά μπορείτε να τα πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη. Επιπλέον ξύσμα πορτοκαλιού, κίτρου ή λεμονιού στο μείγμα των ξηρών καρπών θα δώσει μια ευχάριστη νότα στον ουρανίσκο σας. 108
en u
ά
α γλυκ
ικ
m
αλά ελλη
ν
Δίπλες με μαστίχα Υλικά 5 – 6 φλ. σιμιγδάλι ψιλό 8 αυγά 3 πορτοκάλια 1 κ.γ. σόδα μαγειρική 2 κ.σ. λικέρ μαστίχα 4 κ.σ. ζάχαρη 2–3 γρ. μαστίχα Χίου Αλάτι Φιστίκι Αιγίνης ανάλατο
Εκτέλεση Κοπανάτε τη μαστίχα Χίου και στύβετε τα πορτοκάλια. Βάζετε το σιμιγδάλι σε μια λεκάνη και προσθέτετε τα αυγά, το χυμό πορτοκαλιού, το αλάτι, τη μαστίχα και τη σόδα. Τα ζυμώνετε καλά μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη. Ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλα με τον πλάστη, πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και την κόβετε σε μεσαία κομμάτια, σε παραλληλόγραμμο σχήμα. Τηγανίζετε σε καυτό λάδι τις δίπλες και όταν ροδίσουν τις στραγγίζετε. Ετοιμάζετε το σιρόπι, βράζοντας 2 κουταλιές της σούπας λικέρ μαστίχα, 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και ένα φλιτζάνι του τσαγιού νερό για περίπου 10΄. Όταν το σιρόπι δέσει, περιχύνετε τις δίπλες. Σερβίρονται πασπαλισμένες με φιστίκι Αιγίνης, το οποίο έχετε τρίψει.
Προτείνουμε Για τραγανές δίπλες στην αρχή του τηγανίσματος έχουμε μέτρια προς δυνατή φωτιά και στη συνέχεια μέτρια ενώ το λάδι δεν πρέπει να είναι πολύ καυτό, γιατί θα καούν γρήγορα χωρίς να προλάβουν να ψηθούν σωστά. 109
en u
ά
α γλυκ
ικ
m
αλά ελλη
ν
Παραδοσιακή Καρυδόπιτα Υλικά 500 γρ. σιμιγδάλι ψιλό 300 γρ. καρύδια 250 γρ ζάχαρη 12 αβγά 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ 1 κ.γ. κανέλα Βούτυρο για άλειμμα του ταψιού Για το σιρόπι 2 φλιτζ. ζάχαρη 2 φλιτζ. νερό Λεμονόφλουδα Ξυλάκι κανέλας 1/2 λεμόνι, τον χυμό
Εκτέλεση Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Χωρίζετε τα αβγά σε κρόκους και ασπράδια. Στο κάδο του μίξερ, ρίχνετε τη ζάχαρη και τους κρόκους των αβγών. Τα χτυπάτε καλά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα, για περίπου 5’ – 7 ΄. Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Προσθέτετε το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα. Δουλεύετε ακόμα για 2΄. Ρίχνετε τη μαρέγκα και την ενσωματώνετε απαλά στο μείγμα με μια σπάτουλα. Ρίχνετε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε. Βουτυρώνετε ένα ταψί, αδειάζετε το μείγμα και ψήνετε για 45΄– 55. Συνεχίζετε με την παρασκευή του σιροπιού. Βάζετε ένα κατσαρολάκι στην κουζίνα και αδειάζετε τη ζάχαρη, το νερό, λίγο χυμό από λεμόνι ή πορτοκάλι και ανακατεύετε μέχρι να πάρει βράση. Βράζετε για περίπου 5΄. Όταν ξεκινήσει ο βρασμός σταματάτε το ανακάτεμα. Όσο το σιρόπι είναι ζεστό περιχύνετε με αυτό την καρυδόπιτα.
Προτείνουμε Για να ελέγξετε εάν η καρυδόπιτα είναι έτοιμη παίρνετε ένα στεγνό μαχαίρι και το βυθίζετε στο γλυκό. Αν αυτό βγει στεγνό όταν θα το βγάλετε από το γλυκό τότε η καρυδόπιττα είναι έτοιμη. 110
Η εταιρία μας δραστηριοποιείται από το 1996 στην παραγωγή και διάθεση προϊόντων ζαχαροπλαστικής στον τομέα της Χονδρικής Πώλησης. Με ναυαρχίδα μας το παραδοσιακό Ρεβανί Βεροίας που διατηρεί αναλλοίωτη την παράδοση μέσα στο χρόνο αλλά και με την μεγάλη ποικιλία γλυκών που παρασκευάζουμε, διατηρούμε ψηλά τον πήχη των προσδοκιών για τους φίλους της ζαχαροπλαστικής τέχνης. Η επιτυχία κορυφώνεται με την δημιουργία ηλεκτρονικού καταστήματος E-Glyka Delivery By Koskeri για την εξυπηρέτηση της Λιανικής Πώλησης, στην περιοχή της Αττικής. Ευκαιρίες καριέρας για αντιπροσώπους σε όλη την Ελλάδα. Χονδρική Πώληση F Κόσκερι - Factory of Sweets Κωνσταντίνου Καραμανλή 54, Ασπρόπυργος, 193 00 Αττική Τηλ.: 210 5907 075, E-mail: info@koskeri.gr facebook.com/koskeri
Λιανική Πώληση F E-Glyka Delivery by Koskeri Κωνσταντίνου Καραμανλή 54, Ασπρόπυργος, 193 00 Αττική Τηλ.: 694 168 1268, E-mail: delivery@e-glyka.gr facebook.com/eglyka.delivery
www.koskeri.gr
www.e-glyka.gr
en u
ά
α γλυκ
ικ
m
αλά ελλη
ν
Γλυκό ψυγείου με κάστανα Υλικά 300 γρ. κάστανα 4 αυγά 150 γρ. μαργαρίνη 100 γρ. ζάχαρη 200 γρ. κρέμα γάλακτος 50 γρ. άχνη ζάχαρη 1 φλυτζ. συνατό καφέ espresso
Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα βάζετε νερό αλάτι και τα κάστανα τα οποία έχετε καθαρίσει. Όταν αυτά βράσουν, αφαιρείτε και την εσωτερική φλούδα και τα πολτοποιείτε δημιουργώντας ένα πουρέ. Ανακατεύετε στο μίξερ καλά την μαργαρίνη με την ζάχαρη τους κρόκους των αυγών και τον πουρέ από το κάστανο, μέχρι αυτά να γίνει μια λεία κρέμα. Σε ένα μπολ χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι αυτά να γίνουν μαρέγκα και προσθέτετε σιγά-σιγά την κρέμα γάλακτος. Όταν το μείγμα γίνει μια αφράτη σαντιγί την προσθέτετε στα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε απαλά. Βουτυρώνετε μια φόρμα ή γυρίζετε τα υλικά μέσα στη φόρμα και αφήνετε το γλυκό στο ψυγείο για ένα ολόκληρο βράδυ πριν το σερβίρετε το κοσκινίζετε με την ζάχαρη άχνη.
Προτείνουμε Αν τα κάστανα είναι μεγάλα, αρκούν και τα 250 γρ. Πριν το σερβίρισμα του γλυκού και όταν το ξεφορμάρετε μπορείτε να το διακοσμήσετε γύρω-γύρω με σαβαγιαρ βουτηγμένα σε δυνατό espressoκαι πάνω με μαρόν γλασέ. 112
ΖΉΣΤΕ ΤΗΝ ΑΠΌΛΑΥΣΗ ΤΩΝ ΡΟΦΗΜΆΤΩΝ ΕΔΏ!
Ταμπλέτες Miscela d’oro Intenso ESE Pods
Σοκολάτα Tiziano Bonini συμβατές κάψουλες Nespresso
Έντονος και αρωματικός καφές Espresso Intenso Tiziano Bonini σε κάψουλες Dolce Gusto
Ελληνικό μέλι σε στικ
Tiziano Bonini Espresso Caramello συμβατές κάψουλες Nespresso Tiziano Bonini Cheesecake φράουλα συμβατές κάψουλες Dolce Gusto
Tiziano Bonini σοκολάτα φουντούκι ατομική μερίδα
Marchoc σοκολάτα γάλακτος Bueno
Tiziano Bonini Espresso Βανίλια συμβατές κάψουλες Nespresso
Tiziano Bonini λευκή σοκολάτα ατομική μερίδα
ELIXIR Ginger Honey Black Tea ράβδοι τσαγιού
Επισκεφτείτε μας στο
www.getcoffee.gr Δωρεάν μεταφορικά από 59€ και άνω.
Κερκύρας 2, Νέα Ιωνία | Τηλ.: 216 700 1723
113
en u
ά
α γλυκ
ικ
m
αλά ελλη
ν
Cheesecake με ανθότυρο Υλικά 5 00 γρ. μπισκότα Digestive ή πτι-μπερ 300 γρ. τυρί κρέμα 50 γρ βούτυρο 100 γρ. κρέμα γάλακτος 500 γρ. ανθότυρο 2 βανίλιες 4 κ.σ. άχνη ζάχαρη Λίγο ξύσμα λεμόνι 2 κ.σ. κονιάκ Γ λυκό βύσσινο
Εκτέλεση Τοποθετείτε στο μπλέντερ τα μπισκότα μέχρι να θρυμματιστούν καλά. Τα αδειάζετε σε ένα μπολ και προσθέτετε το βούτυρο, λιωμένο. Ανακατεύετε με ένα κουτάλι ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα. Στρώνετε τα μπισκότα στη βάση μιας στρογγυλής φόρμας πιέζοντας με τα χέρια. Ψήνετε για 10΄ και στη συνέχεια τα βγάζετε από το φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν καλά. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει, έπειτα προσθέτετε το ανθότυρο, το τυρί κρέμα, το κονιάκ, το ξύσμα, την άχνη, τις βανίλιες και ανακατεύετε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει μια ομοιογενής κρέμα. Απλώνετε το μείγμα πάνω από την βάση μπισκότου και τοποθετείτε το γλυκό στο ψυγείο.
Προτείνουμε Κάθε φορά που σερβίρετε κι ένα κομμάτι του cheesecake από πάνω ρίχνετε και μια κουταλιά γλυκό του κουταλιού βύσσινο, ή οποιοδήποτε άλλο γλυκό της αρεσκείας σας. 114
έτσι λέμε το γλυκό...
ww
Στα 16 χρόνια παρουσίας του ζαχαροπλαστείου μας, επιμένουμε στην αρμονία των συνταγών μας και στις αξίες των αγνών και πιο φρέσκων υλικών. Στο εργαστήριο μας παρασκευάζουμε γλυκές προτάσεις που ξεχωρίζουν για την γευστική τους υπεροχή και την υψηλή ποιότητά τους. Επισκεφθείτε μας για να απολαύσετε τα γλυκά που δημιουργούμε για εσάς, για την γαμήλια τούρτα σας ή την τούρτα γενεθλίων των παιδιών σας και για όλες τις ευτυχισμένες στιγμές της ζωής σας.
w. m
eli
sta
lak
t o.
gr
en u
ά
α γλυκ
ικ
m
αλά ελλη
ν
Αχλαδόπιτα Υλικά 300 γρ. σφολιάτα 1 κιλό αχλάδια 150 γρ. ζάχαρη 300 γρ. κρέμα γάλακτος 1 αυγό Κανέλα σκόνη
Εκτέλεση Πλένετε καλά τα αχλάδια, τα καθαρίζετε και τα κόβετε σε κομμάτια, τα βάζετε σ’ ένα μπολ και τα ανακατεύετε με την κρέμα γάλακτος, την κανέλα και τη ζάχαρη. Ανοίγετε το ένα φύλλο της σφολιάτας και το στρώνετε στο κάτω μέρος ενός ταψιού. Ρίχνετε πάνω του το μίγμα με το αχλάδι και ανοίγετε ένα δεύτερο φύλλο σφολιάτας. Σκεπάζετε το μίγμα με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας. Χτυπάτε τον κρόκο του αυγού και αλείφετε την επιφάνεια της πίτας. Ψήνετε στο γλυκό στους 180ο C για 45 λεπτά περίπου. Σερβίρεται ζεστή αλλά τρώγεται εξίσου και κρύα.
Προτείνουμε Ένα μυστικό για να ψηθεί σωστά και να έχει ωραίο σχήμα είναι: μ’ ένα κομμάτι μπαστουνάκι κανέλας να ανοίξετε μια τρύπα στο μέσο της επιφάνειας και μετά να το ψήσετε. 116
en u
ά
α γλυκ
ικ
m
αλά ελλη
ν
Σαρύκια Αιγίνης Υλικά 1/2 κιλό φύλλο κρούστας 100 γρ. ψίχα φυστικιού Αιγίνης 50 γρ. ψίχα καρυδιού 50 γρ. ψίχα φυστίκι αράπικο Λάδι 300 γρ. ζάχαρη 1 κουταλιά μοσχοκάρυδο Κανέλα
Εκτέλεση Στο μπλέντερ βάζετε το φιστίκι Αιγίνης, το αράπικο, τα καρύδια και τα ψιλοκόβετε. Τα ρίχνετε σ’ ένα μπολ και προσθέτετε 1 ½ φλιτζανιού λάδι, 50 γρ. ζάχαρη και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύετε. Παίρνετε ένα φύλλο κρούστας, το αλείφετε με λίγο λάδι και ρίχνετε αραιό, το μείγμα των ξηρών καρπών. Όταν τελειώσετε το σκεπάζετε μ’ ένα άλλο φύλλο αλειμμένο με λάδι. Τυλίγετε σε ρολό και κόβετε με ένα μαχαίρι μικρά ρολά μήκους 10 εκ. Αλείφετε ένα ταψί με λάδι, τοποθετείτε τα σαρύκια και τα ψήνετε στους 180ο C για 15΄- 20΄. Ταυτόχρονα σε μία κατσαρόλα βάζετε 2 φλιτζάνια τσαγιού νερό, την υπόλοιπη ζάχαρη και την κανέλα. Βράζετε το σιρόπι για 15΄ περίπου και βρέχετε με αυτό τα Σαρύκια αμέσως μόλις τα βγάλετε από το φούρνο.
Προτείνουμε Για περισσότερο άρωμα προσθέστε ξύσμα από ένα πορτοκάλι στο μείγμα των ξηρών καρπών και μία φλούδα λεμονιού στο σιρόπι.Εναλλακτικά μπορείτε να τα πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη. 117
en u
ά
α γλυκ
ικ
m
αλά ελλη
ν
Μελαχρινό Νάξου Υλικά 12 αυγά 200 γρ. φρυγανιά τριμμένη 600 γρ. ζάχαρη 220 γρ. καρύδι ψίχα 20 γρ. κίτρο ποτό 1 λεμόνι 1/2 κ.γ. σόδα 1/2 κ.γ. κανέλα 20 γρ. κακάο 30 γρ. μέλι
Εκτέλεση Χτυπάτε τα ασπράδια και χώρια τους κρόκους σε μαρέγκα. Χτυπάτε τους κρόκους με 200 γρ. ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί. Ενώνετε τα χτυπημένα αυγά και ανακατεύετε μέχρι να ενωθούν. Ρίχνετε εναλλάξ το καρύδι, το οποίο έχετε χοντροκόψει και την φρυγανιά, μέσα στο μείγμα αυγών και συνεχίζεται με όλα τα υλικά. Τρίβετε το μισό λεμόνι και προσθέσετε και το ξύσμα. Λαδώνετε ένα ταψί, ρίχνετε το μείγμα και ψήνετε στους 180ο βαθμούς μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Εν τω μεταξύ φτιάχνετε το σιρόπι με 4 ½ φλυτζ. νερό, 400 γρ. ζάχαρη και το μέλι και φλούδες από το άλλο μισό λεμόνι. Όταν το γλυκό είναι έτοιμο το αφήνετε να κρυώσει λίγο, χαράζετε τα κομμάτια και ρίχνετε το σιρόπι.
Προτείνουμε Για ένα αφράτο γλυκό χτυπάτε συνέχεια τα αυγά όσο προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά. Για να διαπιστώσετε αν ψήθηκε το γλυκό, βυθίστε ένα καθαρό μαχαίρι όταν έχει ροδίσει και αν το μαχαίρι είναι καθαρό τότε το γλυκό είναι έτοιμο. 118
Κάβα – Παντοπωλείο
Από το 2001, με συνεχόμενη ανοδική πορεία, ξεχωρίζουμε γιατί προσπαθούμε πάντα να συνδυάζουμε την πολύχρονη εμπειρία μας, με την υψηλή ποιότητα των προϊόντων, στην καλύτερη δυνατή τιμή. Συνεργαζόμαστε με τις μεγαλύτερες εταιρίες ποτών, τροφίμων, απορρυπαντικών, χαρτικών κ.α. Φρέσκα προϊόντα Κατεψυγμένα κρέατα & ψάρια Χύμα όσπρια Βότανα & μπαχαρικά Αποξηραμένα φρούτα – Ξηροί καρποί Καφεκοπτείο – Ποτά
Κεφαλληνίας 29-31, Καμίνια Πειραιάς, Τηλ.: 210 4822 230 Χωνί & Σέσουλα: Λ. Φλέμινγκ 42, Άγ. Ρέντης, Τηλ.: 210 4822 240 Αγ. Ελευθερίου 74, Καμίνια, Τηλ.: 210 4822 330 Email: Kavaparaskevopoulos@gmail.com Κάβα Παρασκευόπουλος
en u
ά
α γλυκ
ικ
m
αλά ελλη
ν
Λουκουμάδες μυζήθρας Υλικά 1/2 κιλό μυζήθρα 60 γρ. αλεύρι 3 αυγά 100 γρ. ζάχαρη 50 γρ. μέλι 1 λεμόνι Λάδι Κανέλα
Εκτέλεση Λιώνετε τη μυζήθρα μ’ ένα πιρούνι. Σ’ ένα μπολ χτυπάτε τα αυγά και ρίχνετε τη μυζήθρα. Ανακατεύετε καλά. Στη συνέχεια προσθέτετε το αλεύρι. Ταυτόχρονα φτιάχνετε το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα βάζετε 2 φλ. νερό, τη ζάχαρη, το μέλι και το λεμόνι πλυμένο και κομμένο στα τέσσερα. Τα αφήνετε να βράσουν μέχρι να δέσει το σιρόπι. Σ’ ένα τηγάνι ρίχνετε λάδι και με ένα κουτάλι ρίχνετε μείγμα μυζήθρας. Τους γυρνάτε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και όταν αυτοί γίνουν τους ρίχνετε στο σιρόπι. Μετά από λίγα λεπτά βγάζετε τους λουκουμάδες και πασπαλίζετε με κανέλα.
Προτείνουμε Η γλυκο-αλμυρή γεύση και η κανέλα κάνει τους λουκουμάδες μυζήθρας ιδιαίτερα λαχταριστούς. Η παραμονή τους δε μέσα στο σιρόπι πρέπει να είναι από 2-4 λεπτά το πολύ. 120
Eίμαστε μικροπαραγωγοί προϊόντων μέλισσας που ξεκινήσαμε το 2013 και δραστηριοποιούμαστε με μόνιμες μονάδες παραγωγής στην περιοχή του Καπανδριτίου όπου βρίσκεται και η έδρα της επιχείρησής μας. Κύριος στόχος μας είναι να μπορούμε να παράγουμε, να εκμεταλλευόμαστε και να προσφέρουμε υψηλής διατροφικής αξίας και ποιοτικά προϊόντα μέλισσας, προσαρμόζοντας τις παραδοσιακές αξίες στην σύγχρονη εποχή. Σημαντικός παράγοντας για εμάς και ιδιαίτερης αξίας είναι η γνωριμία της κοινωνίας της μέλισσας με τον σύγχρονο άνθρωπο ώστε να μπορεί να αντιλαμβάνεται τα οφέλη από αυτή την σχέση χρησιμοποιώντας τα με τον καλύτερο τρόπο.
Δ. Μπιτάκου 16, Καπανδρίτι 190 14 Τ.: 2295 0 52495 | K.: 6978 996 280 / 6939 620 638 idaion.nectar@gmail.com | https://idaion-nectar-gr.business.site/ @idaion1234 | Ιδαίον νέκταρ | Ιδαίον νέκταρ
en u
ά
α γλυκ
ικ
m
αλά ελλη
ν
Κουλουράκια Χίου Υλικά 1 ½ κιλό αλεύρι 1/2 κιλό ζάχαρη 50 γρ. γάλα 5 αυγά 3 κουταλάκια αμμωνία 250 γρ. βούτυρο 1 φλ. καφέ μαστίχα ποτό 1/2 κουτ. γλυκά μαστίχα τριμμένη
Εκτέλεση Κοσκινίζετε το αλεύρι και το ανακατεύετε με την τριμμένη μαστίχα. Χτυπάτε στο μίξερ τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη και τα ασπράδια, χωριστά να γίνουν μαρέγκα. Προσθέτετε τους κρόκους στο βούτυρο, το οποίο έχετε δουλέψει με το χέρι μέχρι να ασπρίσει, την μαρέγκα και την μαστίχα – ποτό. Ζεσταίνετε το γάλα και ρίχνετε μέσα την αμμωνία. Όταν αυτή λιώσει, τη ρίχνετε στο μείγμα των αυγών και το βούτυρο. Τέλος, ρίχνετε λίγο – λίγο το αλεύρι και ζυμώνετε. Όταν η ζύμη γίνει μαλακή, πλάθετε τα κουλουράκια. Βουτυρώνετε ένα ταψί, βάζετε μέσα τα κουλουράκια και τα ψήνετε στους 180ο C για 15–20 λεπτά.
Προτείνουμε Το βούτυρο πρέπει να είναι γάλακτος. Για να πάρουν τα κουλούρια ωραία όψη, περάστε τα πριν τα βάλετε στο φούρνο με ασπράδι αυγού, ελαφρά χτυπημένο. 122
από το 1890
KAΦΕΚΟΠΤΕΙΟ Γρηγόρης Η. Αρμενάκος Πραξιτέλους 4 & Πλ. Καρύτση, Τ.: 210 3225 716 E-mail: gwniatoukafe@hotmail.gr |
Η ΓΩΝΙΑ ΤΟΥ ΚΑΦΕ |
@gwnia_tou_kafe
en u
ά
α γλυκ
ικ
m
αλά ελλη
ν
Ξεροτήγανα με μέλι Υλικά 500 γρ. αλεύρι ΓOX 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ 250 γρ. μέλι αλάτι 250 γρ. μέλι 120 γρ. ζάχαρη 1 ποτήρι τσικουδιά κανέλα καρύδια, 1/2 λεμόνι 2 κ.σ. λάδι Σπορέλαιο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση Βάζετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τη ζάχαρη (κρατάτε 1/2 φλιτζάνι), το λάδι και προσθέτετε την τσικουδιά. Ζυμώνετε, προσθέτοντας 3 ποτήρια νερό μέχρι να έχετε μία σφιχτή και σταθερή ζύμη. Την αφήνετε να ξεκουραστεί για μισή ώρα και έπειτα ξαναζυμώνετε απαλά. Χωρίζετε τη ζύμη και ανοίγετε με τον πλάστη λεπτά φύλλα. Τα κόβετε σε τετράγωνο ή παραλληλόγραμμο σχήμα. Ζεσταίνετε μπόλικο σπορέλαιο σε μια κατσαρόλα και όταν κάψει καλά τηγανίζετε τα ξεροτήγανα για 2΄– 3΄ την κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα βγάζετε και τα τοποθετείτε σε απορροφητικό χαρτί. Φτιάχνετε το σιρόπι. Ρίχνετε το μέλι, την ζάχαρη που έχετε κρατήσει, 2 - 3 κούπες νερό και λίγο χυμό λεμονιού, τα βράζετε για 5΄ και χαμηλώνετε τη φωτιά.
Προτείνουμε Επιπροσθέτως όταν κρυώσουν τα ξεροτήγανα να τα βουτήξετε μέσα στο ζεστό σιρόπι και πασπαλίζετε με τη κανέλα και τα καρύδια. Είναι σημαντικό να υπάρχει διαφορά στην θερμοκρασία για να γίνεται σωστό σιρόπιασμα. 124
Το ηλεκτρονικό κατάστημα agrolicious.gr αποτελεί την ιδανική επιλογή για μια υγιεινή, γεμάτη ενέργεια διατροφή. Στον ιστότοπό μας θα βρείτε μια ποικιλία από φρέσκες και υπέροχες γεύσεις, μακριά από πρόσθετα και συντηρητικά.
w
w
a . w
Μάρκου Μπότσαρη 8, 152 35 Βριλήσσια Tηλ.: 210 8100 028 agrolicious.gr agrolicious.gr
r g
i l o
o i c
. s u
r g