Σαλάτα αβοκάντο

ΥΛΙΚΑ

1 μικρό ώριμο αβοκάντο 1 μικρό κρεμμύδι 1 πράσινη πιπεριά 2 ντομάτες 150 γρ. καλαμπόκι κονσέρβα 1 κρεμμυδάκι 100 γρ. μαύρα ή λευκά φασόλια (προαιρετικά)

Σάλτσα αβοκάντο 100 γρ. λευκά φασόλια 3 σκελίδες σκόρδου 250 ml φυτικό γάλα 2 κ.σ. χυμός λάιμ 1 κ.σ. μουστάρδα

Πιπέρι καγιέν

Αλάτι – Πιπέρι

ΜΑΓΕΙΡΕΨΤΕ ΤΟ

Ξεπλένετε και στραγγίζετε τα φασόλια και το καλαμπόκι. Κόβετε σε κυβάκια το κρεμμύδι και την πιπεριά. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι καθαρίζετε και κόβετε το αβοκάντο στη μέση και αφαιρείτε το κουκούτσι. Αν δείτε ότι έχει μείνει λίγη σάρκα, στο κουκούτσι, σημαίνει ότι το αβοκάντο δεν ήταν πολύ ώριμο. Στη συνέχεια το κόβετε σε κύβους ή σε φέτες. Συνεχίζετε με την παρασκευή της σάλτσας. Σε ένα μπλέντερ ρίχνετε τα λευκά φασόλια, τις σκελίδες σκόρδου, το γάλα, το αβοκάντο, το χυμό λάιμ, την μουστάρδα, αλατοπίπερο και μια πρέζα πιπέρι καγιέν. Χτυπάτε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει λεία και κρεμώδης. Αφήνετε την σάλτσα και ετοιμάζετε την σαλάτα. Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνετε τις ψιλοκομμένες πιπεριές, το κρεμμύδι, τις ντομάτες, τα φασόλια, το αβοκάντο και το καλαμπόκι. Προσθέτετε λίγη σάλτσα και ανακατεύετε. Ρίχνετε την υπόλοιπη σάλτσα, γαρνίρετε με λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι και σερβίρετε.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Εύκολο ΧΡΟΝΟΣ: 15΄ προετοιμασίας ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 άτομα ΘΕΡΜΙΔΕΣ: 413 kcal