2 minute read
Inspiroivat ruokalähettiläät ja vinkkejä ruokamatkailuun
Alueen ruokalähettiläs
Anssi Kantelinen
Advertisement
Ravintola Urban, Blocco
Millainen on paras makumuistosi?
Vietimme jo lapsena mökillä paljon aikaa ja kasvatimme siellä paljon kasviksia ja vihanneksia sekä kalastimme. Erityisen hyvin on jäänyt mieleen kesäkeitto ja mummon tekemä vispipuuro. Uskon makumuistoihin vahvasti ja pyrin luomaan niitä jatkuvasti. Paras palaute asiakkailta on, kun asiakas kokee makumuiston esimerkiksi lapsuudestaan, jolloin ruokaelämys saa uuden ulottuvuuden.
Minkä ruokaan liittyvän salaisuuden haluat jakaa?
Helppo villiyrttituttavuus on ketunleipä. Se on äärettömän hyvä lisä vaikkapa perunavellin joukkoon, sillä se tuo annokseen väriä ja luonnon omaa hapokkuutta.
Millaisen paikallisen gastronomisen lahjan veisit tuliaisiksi?
Kalakukon. Kerran tinkasin moottoripyörästä ja laitoin viimeiseen tarjoukseen mukaan kalakukon. Sain pyörän.
Alueen ruokalähettiläs
Eeva Mertanen
Ravintolamestarit, Isä Camillo, Kahvila Kantti, Peräniemen Kasino, Kuopion Klubi, Maxim, Musta Lammas, Puijon ravintolat, Pannuhuone Gust. Ranin
Millainen on paras makumuistosi?
Lapsena asuin Irlannissa ja rakastin jo nelivuotiaana sinisimpukoita. Opin jo varhain, että kaikki lautasella olevat maut ovat parhaimmillaan lähellä. Kannattaa aina kokeilla paikallista ruokakulttuuria ja paikallisia raaka-aineita.
Minkä ruokaan liittyvän salaisuuden haluat jakaa?
Tiesitkö, että nuori maitohorsma on yhtä herkullista kuin vihreä parsa?
Millaisen paikallisen gastronomisen lahjan veisit tuliaisiksi?
Kolme alueen helmeä samassa paketissa: Record Coffee Companyn Puijo 1963 -kahvia, Virtalan tilan Kuopio Hunajaa ja Taito Shopista kaksi Kuopio-mukia. Tule käymään – me rakastamme tätä aluetta, ja olen varma, että sinäkin tulet rakastumaan siihen.
Alueen ruokalähettiläs
Aki Hiltunen
VS Ravintolat, ravintola Fonte, Tehowatti
Millainen on paras makumuistosi?
Tuoreet ja oikealla aikaa kasvatetut raaka-aineet luovat parhaita makumuistoja. Jos vaikka kalastaa itse kuhan Syvärijärvestä, niin on se mahtava kala ja elämys, jonka muistaa pitkään. Minulle gastronomia on elämäntapa, johon liittyvät sekä työ että harrastukset. Se voi olla grillausta takapihalla vuoden ympäri tai hyvän juoman yhdistäminen ruokaan.
Minkä ruokaan liittyvän salaisuuden haluat jakaa?
Kannattaa käydä ostamassa Laitilanmäen luomumyymälästä luomukananmunia. Ne ovat maukkaita, ja varsinkin keltuainen on melkein kermainen. Kun munat yhdistää Valion luomutäysmaitoon, saa pehmyttä kokkelia, jonka voi viimeistellä kylmäsavuhevosella ja ruohosipulin kukilla.
Millaisen paikallisen gastronomisen lahjan veisit tuliaisiksi?
Siilin Myllyn jauhoja. Kylkeen laittaisin mallasleivän reseptin.
Alueen ruokalähettiläs
Jarna Kaplas
Morton Konttiravintolat: Kuopio, Rautalampi, Varkaus, Pieksämäki, Joensuu, Jyväskylä, Helsinki
Millainen on paras makumuistosi?
Yksi parhaimmista makumuistoista on jokakesäinen herkkuni saviheinäkastike. Pinaattimaiselta maistuva saviheinä eli jauhosavikka sekoitetaan yhteen voin ja kerman kanssa. Ja kaveriksi vielä uusia perunoita.
Minkä ruokaan liittyvän salaisuuden haluat jakaa?
Haluan jakaa pari vierailuvinkkiä. Iisalmessa, pienessä yksityisessä Golden Dome -hotellissa käytetään paljon paikallisia tuotteita. Aamupalapöydässä oli tarjolla itse tehtyjä karjalanpiirakoita, paikallista lihaa ja mansikkamehua. Rautalammilta täytyy mainita Korholan Kartano -majapaikka, jossa emäntä tekee hillot oman maan antimista ja tarjoilee niitä vieraille pitkin talvea. Rautalammilla kannattaa poiketa myös Mortonin kahvilassa, jonne olemme koonneet kaikki parhaat herkkumme “Best of Morton” -ajatuksella.
Millaisen paikallisen gastronomisen lahjan veisit tuliaisiksi?
Pakkaan joka paikkaan mukaan Peltolan Blue -juustoa, Suonenjoen leipomon luomuruisleipää sekä Nenosen alkoholitonta mansikkakuohujuomaa.
Alueen ruokalähettiläs
Henri Jauhiainen
Ruukin Tupa
Millainen on paras makumuistosi?
Lapsuuden paras makumuisto on mummon tekemä mykyrokka. Olen itsekin vähän treenannut tekemistä, mutta ihan vielä en alkaisi yksinään tätä perinneruokaa laittamaan. Tässä olen vielä oppipoika.
Minkä ruokaan liittyvän salaisuuden haluat jakaa?
Kokeile rohkeasti erilaisia juttuja, reseptejä ja makuyhdistelmiä. Älä pelkää epäonnistumista!
Millaisen paikallisen gastronomisen lahjan veisit tuliaisiksi?
Ehdottomasti itse metsästettyä riistaa, sillä siinä on aina tarina takana. Toinen vaihtoehto on hakea viemisiksi lihaa lähitilalta.
