Trendikäs smash burgeri

TEKSTI OODIA/HETA JYRÄLÄ KUVAT TAIKURI, OODIA/MIRKA HAPPONEN

Smash burgeri on tämän hetken trendikkäimpiä burgereita. Sen salaisuus on tuoreessa sämpylässä, laadukkaassa juustossa sekä litteässä pihvissä. Pihvin jauhelihassa tulee olla riittävästi eli vähintään 20 prosenttia rasvaa. Se laitetaan kuumalle pannulle ja painetaan esimerkiksi kattilan avulla mahdollisimman litteäksi.

– Kuumalla pannulla pihvi on nopeasti valmis. Lopputulos on lähes karamellisoitunut, rapeapintainen pihvi, joka on silti sisältä mehevä. Lopuksi pihvi pintamaustetaan mielekkäällä makusuolalla, kuvailee yrittäjä Jani Tiilikainen ravintola Taikurista.

Tiilikaisen mukaan paras sämpylä on tuore, muttei liian ilmava. Laadukas cheddarjuusto viimeistelee burgerin pohjan. Tiilikainen kehottaa kokeilemaan esimerkiksi Jukolan cheddaria.

– Annoksen rasvaisuus taitetaan hapokkuudella eli esimerkiksi suola- tai maustekurkulla tai pikkelöidyllä punasipulilla. Toivotusta pehmeysasteesta riippuen pikkelöity sipuli on valmista jo tunnissa, vinkkaa Tiilikainen.

Smash burger! Katsi resepti Maku & matka 2021-lehdestä sivulta 38.

KASVIKSISTA jääsalaatti antaa raikkautta, väriä ja rapeutta annokseen. Salaattia voi varioida myös hyödyntämällä vaikkapa rucolaa, romanesco- tai cosmopolitan-salaatilla. Kylkeen vielä tomaattiviipale tai paistettua pekonia.

– Annoksen kruunaa majoneesi, joka on helppo tehdä itsekin. Aluksi päättää haluaako tulista vai valkosipulista makumaailmaa, sanoo Tiilikainen.

Smash burgerit, salaatit ja muut street food -herkut löytyvät myös ravintolasta paikan päältä. Ravintola huomioi hienosti myös erikoisruokavaliot, sillä gluteenittomat ja vegaaniset herkut löytyvät suoraan listalta.

RAVINTOLA TAIKURI

Ajurinkatu 16, Kuopio, Viihdekeskus Minna Puh. 050 472 2889

www.ravintolataikuri.fi