kumppani
Smash burgeri
• hampurilaissämpylä • kaksi smash-pihviä • kaksi siivua pekonia • kaksi siivua hyvää cheddarjuustoa • 2 rkl majoneesia • tomaattia • jääsalaattia • maustekurkkua • pikkelöityä punasipulia MAJONEESI
• 2 keltuaista • 1 tl sinappia • hyppysellinen suolaa • ripaus valkopippuria • 3 ½ dl öljyä • 1 rkl punaviinietikkaa EROTTELE kananmunan keltuaiset ja sekoita ne mausteiden kanssa kulhossa. Lisää öljyä ohuena nauhana tehokkaasti sekoittaen sähkövatkainta apuna käyttäen. Lisää lopuksi punaviinietikka. MAISTA ja tarkista maku! HALUTESSASI voit maustaa majoneesia erilaisilla yrteillä, valkosipulilla, chilillä, maustekastikkeilla… SMASH-PIHVI
• 100 g rasvaista naudan burgerijauhelihaa KUUMENNA paistinpannu kuumaksi. MUOTOILE lihasta litteähkö pihvi. LAITA pihvi pannulle ja litistä pihvi erittäin ohueksi. Tässä voit käyttää apuna esimerkiksi pientä kattilaa. ANNA pihvin paistua, niin että paistopinta on rapea. Käännä pihvi, mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna paistua vielä hetki toiseltakin puolelta. PIKKELILIEMI
• 1 osa etikkaa • 2 osaa sokeria • 3 osaa vettä SEKOITA ainekset keskenään. HALUTESSASI voit maustaa lientä esimerkiksi chilillä. PIKKELILIEMEEN voit laittaa maustumaa punasipulia, tomaattia tai muita kasviksia.
Nyt liiskataan pihvit! TEKSTI OODIA/HETA JYRÄLÄ KUVAT TAIKURI, OODIA/MIRKA HAPPONEN
S
Ravintola Taikuri 38
Maku & matka 2021 | www.oodia.fi
mash burgeri on tämän hetken trendikkäimpiä burgereita. Sen salaisuus on tuoreessa sämpylässä, laadukkaassa juustossa sekä litteässä pihvissä. Pihvin jauhelihassa tulee olla riittävästi eli vähintään 20 prosenttia rasvaa. Se laitetaan kuumalle pannulle ja painetaan esimerkiksi kattilan avulla mahdollisimman litteäksi. – Kuumalla pannulla pihvi on nopeasti valmis. Lopputulos on lähes karamellisoitunut, rapeapintainen pihvi, joka on silti sisältä mehevä. Lopuksi pihvi pintamaustetaan mielekkäällä makusuolalla, kuvailee yrittäjä Jani Tiilikainen ravintola Taikurista. Tiilikaisen mukaan paras sämpylä on tuore, muttei liian ilmava. Laadukas cheddarjuusto viimeistelee burgerin pohjan. Tiilikainen kehottaa kokeilemaan esimerkiksi Jukolan cheddaria. – Annoksen rasvaisuus taitetaan hapokkuudella eli esimerkiksi suola- tai maustekurkulla tai pikkelöidyllä punasipulilla. Toivotusta pehmeysasteesta riippuen pikkelöity sipuli on valmista jo tunnissa, vinkkaa Tiilikainen.
KASVIKSISTA jääsalaatti antaa raikkautta, väriä ja ra-
peutta annokseen. Salaattia voi varioida myös hyödyntämällä vaikkapa rucolaa, romanesco- tai cosmopolitan-salaatilla. Kylkeen vielä tomaattiviipale tai paistettua pekonia. – Annoksen kruunaa majoneesi, joka on helppo tehdä itsekin. Aluksi päättää haluaako tulista vai valkosipulista makumaailmaa, sanoo Tiilikainen. Smash burgerit, salaatit ja muut street food -herkut löytyvät myös ravintolasta paikan päältä. Ravintola huomioi hienosti myös erikoisruokavaliot, sillä gluteenittomat ja vegaaniset herkut löytyvät suoraan listalta.
»
RAVINTOLA TAIKURI Ajurinkatu 16, Kuopio, Viihdekeskus Minna Puh. 050 472 2889 www.ravintolataikuri.fi
