Lapin rautu maistuu Savossakin

TEKSTI OODIA/HETA JYRÄLÄ KUVAT OODIA/MIRKA HAPPONEN

Maukas rautu on pohjoisen kylmissä vesissä elävä lohikala, jonka tunnemme näillä kulmilla paremmin nieriänä. Rautu-nimitys tulee pohjoissaamen sanasta rávdu. Punalihainen rautu sopii mainiosti niin uunikalaksi, kokonaisena grillattavaksi kuin kalakeittoonkin.

– Kotikokeille helppo resepti on tarjota paistettua rautua kuusenkerkkähollandaisekastikkeen ja tuoreen vihreän parsan kanssa, kertoo keittiöpäällikkö Samu Häkkilä Lapland Hotelsin ravintola Gallásta.

ISOMMALLE porukalle kokattaessa parsat ja kalat voi käyttää sujuvasti uunin kautta. Parsalle voi antaa ensin väriä pannulla, minkä jälkeen sen voi paistella loppuun uunissa. Kokonainen rautufilee on vartissa ja 180 asteessa valmis. Pienemmät, esimerkiksi 150 gramman, annospalat kypsyvät noin 10 minuutissa.

– Kastikkeen salaisuus on vesihauteen hyödyntäminen. Mikäli sen tekee suoraan kattilassa, aikaiseksi saa helposti munakokkelia, sillä lämpötila on liian korkea, vinkkaa Häkkilä.

Rasvaisen kalan ja kastikkeen kaveriksi Häkkilä suosittelee hapokasta valkoviiniä, kuten ranskalaista Chablisia tai saksalaista rieslingiä.

Rautua, grillattua parsaa ja kuusenkerkkähollandaise! Katso resepti Maku & matka 2021-lehdestä sivulta 27.

RAUTUA ja muita pohjoisen makuja voi nauttia myös ravintolassa paikan päällä. Ala carten lisäksi erittäin suosittu aitojen Lapin makujen aamiainen on tarjolla muillekin kuin hotellin asukkaille.

Ravintolassa luotetaan moderneihin ja luonnollisiin pohjoisen makuihin. Ruokalistalla pääsee nauttimaan muun muassa kuningasravuista, porosta, kaloista, sienistä sekä kuusenkerkistä.

Vaikka jokainen annos on ravintolan kokkien taidonnäyte, Häkkilä kehottaa kokeilemaan erityisesti yllätysmenua. Suosittu neljän ruokalajin menu vie ruokailijat suoraan makumatkalle pohjoisen tuntureille. Yllätysmenu on laktoositon, muut erikoisruokavaliot järjestyvät pyydettäessä.

GALLÁ KITCHEN & BAR

Puijonkatu 32, Kuopio, puh. 017 5528 803 www.kitchengalla.fi