阿布 To h - A ' 桌 藏
吳 金鳳
跨界對談 觸 動 味蕾與視 覺 的 美 學 饗 宴
朱永安 VA S E FL O W ER
綵韻 設 計
〈 T o h - A ' 桌 藏 〉以日式建築為主體，融合江南蘇州庭園，營造「現
現 代禪 風 」 意 境 。
阿布〡朱永安〡吳金鳳
阿布〡朱永安〡吳金鳳
關 於阿布 阿 布， 本 名 布 秋 榮 ， 澳 門出 生 ， 香 港 長 大 ， 被 稱為 「 最 會 砸 盤 子 的廚師」。 〈 To h - A ' 桌 藏 〉 取 自 台語「桌子」之意， 以 義法 料 理 的 廚 技 給 合台灣在地食材， 演 繹「 N e w T a i w a n es e Cui s i ne」新台灣味。 〈 To h - A ' 桌 藏 〉 空 間 設計以「現代禪風藝境」風格， 打 造開 闊 、 祥 和 、 寧 靜的用餐空間， 藉 由光 與 影 、 水 與 草 、石與樹創造餐桌景致， 而 這也 是 餐 廳 〈 T o h - A ' 桌藏〉背後的重要意涵。
關於朱永安
一 場 國 際 花 藝 秀 ，讓 他 體 悟到藝術前所未有的震撼，從而堅信並秉持愛花惜花的 把 握 每 一 次 努 力 而 來 的 機 會，一舉奪得花藝亞洲盃冠軍。 朱 永 安 的 花 藝 生 涯 轉 眼 3 0 年，到今日演繹出形而上的東方韻味風格， 充 分 展 現 文 化 兼 容 藝 術 的 生命能量，並立足教學典範，成為公認的花藝設計名 他 的 一 生 ， 宛 如 花 開 花 落 的輾轉，有潤，有澀，卻始終綻放著優雅的姿態。
的 精 神，
名 師。
阿布〡朱永安〡吳金鳳
阿布〡朱永安〡吳金鳳
關於吳金鳳 綵 韻 室 內 設 計設計總監， 綵 韻 室 內 設 計創立於 1 9 9 6 年，已逾 1 7 年的設計經驗， 我 們 認 為 空 間美的概念會因人而異、因地制宜；然而， 如 何 為 業 主 提煉出最佳化的空間設計， 凝 聚 美 的 最 大公約數則是設計師的基本使命。 為 落 實 此 一 經營理念，設計總監吳金鳳總是不斷求新求變， 一 貫 的 嚴 謹 服務態度，及冀求空間質感與生活融合， 並 將 多 年 累 積的視野及深度，轉化為充滿生命力的設計能量， 持 續 地 為 綵 韻設計注入新思維與設計熱情， 並 培 養 出 一 群堅守設計質量、且勇於突破創新的設計團隊， 並 透 過 市 場 的肯定交出亮眼成績。
跨界對談 觸動味蕾與視覺的美學饗宴
這
天， 我 們 與 綵 韻 設 計 吳 金 鳳 、 V A S E F L OW E R 朱 永 安 來 到 這 處
隱 身 台 北 和 平 東 路 巷 弄 間、 宛 如 城 市 桃 花 源 的 餐 廳 — — 〈 T o h - A ' 桌 藏 〉。 在 店 內 70 坪 的 空 間 中 ， 從 天 花 板 到 一 張 張 精 緻 的 餐 桌 都 是 出 自 主 廚 阿 布 的 想 法。 這 次 三 人 將 在 〈 T o h - A' 桌 藏 〉 為 我 們 開 啓 一 場 關 於 美 食 饗 宴 與 設 計 的 對話！
阿布〡朱永安〡吳金鳳
〈Toh-A' 桌藏〉在
餐 具 皆 別 有 用 心， 創
花 源 的 餐 廳， 而 在 這
程中，是如何以花藝 增色？
朱永安：這次與阿布的 得 這 是 一 場 遊 戲， 也 是 在不管是餐廳空間，或 都少了一種「緩」跟「 作 中， 我 扮 演 了 空 間 的 花藝進駐 後 ， 就 像 有 了
其 次， 因 為 空 間 與 大 自 在花材的選用上，我特 蕉 花、 火 鶴 花， 加 入 這 料， 使 得 空 間 帶 有 東 方 色， 看 上 去 都 是 過 往 熟 人眼睛為 之 一 亮 ， 空 間 《青天初綻》朱永安花藝
〈 T oh -A' 桌 藏 〉 以 義 法 料 理 廚 技 結 合 台 灣 在 地 食 材， 並 塑 造「 現 代 禪 風 藝 境 」 的 餐 廳 氛 圍， 其 中 對 於〈Toh-A' 桌 藏 〉 的 空間 構 想 來 自 ？
阿 布： 這 個 是 我 的 設 計 師 黃 慶 洲 的 構 想， 我 們 希 望 做 一 個 有 別 區 一 般 的 餐 廳 空 間， 可 以 融 合 我 之 前 在 義 大 利、 法 國 學 做 菜 的 經 驗， 結 合 台 灣 在 地 元 素， 於 是 我 們 大 約 花 了 七、 八 個 月 的 時 間 找 到 這 個 老 房 子， 並 將 它 重 建， 希 望 給 客 人 更 多 的 用餐空間。 因此，餐廳從外面的庭園一進來就給人很遼闊 的 感 覺， 加 上 大 片 的 開 窗 景 致， 引 進 自 然 光 線 ， 讓 餐 廳可以更有氛圍。
空 間 、庭 園 、花 藝 、
創造一個宛如城市桃
阿布〡朱永安〡吳金鳳
這次與阿布的合作過
藝 為〈Toh -A ' 桌 藏 〉
的合作過程很開心，我覺 是一場藝術盛會。因為現 或是居住空間，整體氛圍 「空」，所以在這次的合 的化妝師，讓空間在有了 了 生命 一 樣 。
自然是密不可分的，所以 特別選用了台灣當地的香 這些代表東方意象的材 方 意 境， 如 同 阿 布 的 菜 熟悉的食材，一入口卻讓 間 也是 同 樣 的 道 理 。 《波岸璞驕》朱永安花藝
報 章 雜 誌 稱 阿 布 為「 最 會 砸 盤 子 的 廚 師」，對於這個稱呼你有什麼看法？透 過 擺 盤 讓 菜 餚 傳 遞 「 色 、 香 、 味 、 形、 器」，這其中如何連結味覺與視覺之間 的美學感官？
阿 布： 應 該 是 說 我 最 會 砸 錢 去 買 盤 子， 因 為 我 以 前 在 飯 店 做 行 政 主 廚， 有 時 候 看 到 一 些 好 盤 子 就 想 買。 現 在 有 了 自 己 的 店， 就 可 以 盡 情 添 購 喜 歡 的 盤 子， 而 且 很 多 菜 我 都 是 看 到 盤 子 的 設計，才會進一步想到該怎麼做、怎麼擺飾 。
《點螢 ・ 拾珠》朱永安花藝
而我以前大部分的擺盤器皿都是以西餐為主， 看 西 餐 流 行 什 麼 盤 子 就 用 什 麼 器 皿 擺 設， 但 這 次 我 的 做 法 有 點 不 一 樣， 我 希 望 可 以 加 入 代 表 東 方 的 元 素 連 結 味 覺 與 視 覺 之 間 的 感 覺， 大家也可以看到我們桌面上那些以扇子設計而 成 的 菜 單、 東 方 茶 道、 竹 製 器 皿 ， 這 些 都 是 我 們 為 餐 廳 特 製 的， 希 望 傳 達 給 客 人 台 灣 在 地 的 「色、香、味、形、器」。
阿布〡朱永安〡吳金鳳
《彌合之境》綵韻設計
有別於住宅空間設計，商業空間所需兼顧與滿足的使用者更為廣泛，而餐廳設 計該 如 何 兼 顧 到 設 計 美 感 與 用 餐 氛圍？
吳 金 鳳 ： 以 桌 藏 為 例， 我 站 在 一 個 設 計 師 的 角 度， 從 進 來 開 始 便 覺 得 這 是 一 個 既 離 城 又 離 囂 的 地 方 ， 讓 人 忘 卻 了 都 會 區 的 吵 雜， 尤 其 透 過 庭 院 的 景 觀、 視 覺 的 穿 透 與 桌 子 的 陳 列。 當 我 們 在 用 餐 時 ， 其 實 就 是 從 這 些 很 精 緻 地 方 了 解 到 一 個 廚 師 的 專 業， 以 及 對 生 活 的 細 膩 ， 而 至 今 我 仍 記 得 第 一 次 來 到 這 邊 的 感 動。 在 這 個 空 間 可 以 自 然 感 到 安 靜 祥 和， 也 讓 人 相 當 佩 服 阿 布對餐廳的用心。 朱 永 安 ： 我 覺 得 來 到 這 邊 不 是 只 有 用 餐 而 已， 而 是 感 受 對 生 活 的 體 認。 現 在 大 家 都 強 調 「 生 活 體 認 」 ， 而 人 不 是 只 有 活 著 與 吃 飽 而 已， 還 有 很 多 精 神 層 面 值 得 我 們 去 追 求， 很 多 人 一 心 一 意 賺 錢 ， 不 懂 得 生 活， 最 後 得 到 什 麼？ 這 大 概 就 是 所 謂 最 有 錢 的 窮 人 —— 窮 得 只 剩 下 錢 ， 生 命 都 浪 費 掉 了 ！ 生 命 是 多 個 專 業 的 組 合 體， 透 過 精 進 自 我 的 過 程 中， 將 抽 象 化 為 具 體 手 法 、 將 對 生 命 的 體認藏於五感之中，這樣才能真正體認到生活的本質。 阿 布 ： 這 個 餐 廳 有 很 多 藝 術 家、 達 人、 大 師 幫 我 完 成， 雖 然 還 有 一 段 路 要 走， 但 是 有 大 家 一 起 幫 忙 完 成 大 致 上 的 空 間 設 計， 而 且 細 部 的 擺 設、 裝 潢、 裝 飾、 音 樂 也 都 有 很 多 設 計 師 一 起 幫 忙 ， 所 以 我 不 能辜負他們的期望，我會很努力將大家的夢想實現。
三 位 在 廚 藝 、 花 藝 、 設 計 各 具 專 業。 請 問， 三 位 是 如 何 透 過 自 身 專 業， 詮 釋 出 真正 的 「 台 灣 味 」 精 神 ？
阿 布 ： 做 菜 如 果 模 仿 別 人， 即 使 很 接 近， 仍 舊 不 是 自 己 的 原 創！ 做 菜 最 有 趣 的 地 方， 就 在 於 要 自 己 創 造 出 一 道 菜， 客 人 吃 了 認 同 了， 那 這 東 西 就 是 你 的 了！ 雖 然 說 不 是 每 個 人 都 能 接 受 新 東 西 ， 但 是 這 條 路 我 們 一 定 要 走， 我 不 希 望 人 家 說 我 們 做 的 東 西 像 某 個 大 師， 我 希 望 將 來 大 家 吃 了 我 們 的 菜、離開了餐廳，仍會回味，記得這是屬於我們桌藏的味道。 朱 永 安 ： 我 覺 得 身 為 台 灣 人， 最 重 要 的 就 是 怎 麼 用 自 己 對 於 台 灣 的 感 情， 找 出 屬 於 台 灣 的 在 地 文 化。 我 覺 得 台 灣 最 珍 貴 的 就 是 人 情， 就 像 阿 布 的 菜 餚， 第 一 口 吃 下 去， 吃 到 的 是 感 情 ， 花 藝 也 不 例 外 。 我 從 不 強 調 我 們 的 花 有 多 漂 亮， 我 真 正 在 乎 的 是 這 盆 花 有 沒 有 情 感， 如 何 透 過 自 己 的 思 想 傳 達內心的情感，這是人生很重要的一項課題。 吳 金 鳳 ： 設 計 以 我 們 的 概 念 來 說， 就 是 一 種 視 覺 傳 達 的 美 感， 透 過 藝 術 創 造 剎 那 間 的 感 動 ， 這 次 我 在 桌 藏 完 全 感 受 到 了， 包 括 美 食、 花 藝、 擺 設、 餐 盤 都 透 過 視 覺 傳 達 了 我 們 心 中 的 感 動， 讓 人 吃 了 食 物， 心 中 也 感 到 溫 暖， 而 這 就 是 將 視 覺 傳 達 設 計 的 概 念 發 揮 得 淋 漓 盡 致 的 最 佳典範。
《光影 律動》綵韻設計
龍蝦海鮮湯結合台灣擔仔麵
法式鴨肝結合台式蘿蔔糕
話梅冰沙
阿布〡朱永安〡吳金鳳
〈Toh-A' 桌藏〉餐廳一隅
■ Toh - A' 桌藏 地 址 ︰台北市和平東路 2 段 7 6 巷 23 弄 9 號 電 話 ︰ 02- 237 7 0 9 5 2
阿布〡朱永安〡吳金鳳
跨界對談 阿布
朱永安
吳金鳳
T oh -A ' 桌 藏
VASE FLOWER
綵韻設計
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