C250-QCF: Bordeaux, Begerac, Beaujolais, et Australie

cellier Bordeaux, Bergerac, Beaujolais et Australie

qc

250 Commandez entre le 2 juin et le 7 juillet 2017

Commandez en toute simplicité 1. Choisissez vos vins Laissez-vous inspirer par nos descriptions détaillées ou utilisez votre profil de vin personnel pour trouver les vins qui correspondent le plus à vos goûts. Notre charte graphique contient aussi une variété de symboles (expliqués à gauche) qui peuvent vous aiguiller.

Symboles Cépage Rouge Blanc Rosé Mousseux Contenu par bouteille

Nombre de bouteilles par caisse

Arôme

Goût

Servir

Accord idéal Évolution À boire durant l’année Potentiel de développement, à boire d’ici 2 ans À mettre en cave Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré Chêne Léger Moyen Puissant Quantité limitée Limitée Très limitée Extrêmement limitée Moins de 100 caisses disponibles Le choix des membres Les plus commandés par les membres d’Opimian Suggestion du club Pour commencer votre cave

Vin médaillé

Découverte Opimian Sélect 2016 – C241 M—Maturité (1-10) M1 = entreposage à long terme M10 = pleine maturité

2

Cellier 250 — Québec

C—Consommation (1-10) C1 = attendre C10 = prêt à consommer

Encore incertain de votre sélection ? Le Concierge en vins d’Opimian est toujours disponible pour vous aider à faire un choix éclairé. Contactez-le au 1-800-361-9421 ou par courriel au concierge@opim.ca.

2. Passez votre commande Il y a cinq façons de commander • En ligne : allez sur opim.ca, ouvrez une session et sélectionnez Commander.

• Par courriel à opim@opim.ca avec votre sélection • Au téléphone en nous appelant au 1-800-361-9421 • Par télécopieur au 514-481-9699 avec votre sélection • Par la poste* 3. Laissez-nous nous occuper du reste Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande.

Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.

La date d’arrivée prévue pour les vins de ce Cellier est début septembre 2017. La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne sur opim.ca en tout temps.

Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian.

• Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640340.

• Une carte de membre valide de 2017 est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette.

• Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis.

• Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 7 juillet 2017. Important : aucune commande ne sera traitée après cette échéance. * Date limite pour les commandes par la poste : le 27 juin 2017. Veuillez compter dix jours pour la livraison de Postes Canada.

Notes (tel qu’exigé par la Société des alcools du Québec) 1. Un membre qui passe une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins les frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande.

2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits. Échelle du sucre

gms par litre

[00]

0-3

Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges

[01]

4-6

Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges

[02]

7 - 12

Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges

[03]

13 - 20

Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou

[04]

21 - 34

Bordeaux demi-doux, quelques xérès

[05]

35 - 50

Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace

[06]

51 - 74

Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat

[07]

75 - 100

Auslese, Beerenauslese

[08]

101 - 139

Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto

[09]

140 - 179

Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto

[10]

180 >

Exemples

Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese

couverture — Début des vendanges au Domaine de la Solitude. Les baies sont placées en cuves après la récolte à la main.

Cellier 250 Bordeaux, Bergerac, Beaujolais et Australie

Bordeaux demeure de loin la plus grande région productrice de vins fins du monde.

Malgré tout, tout ce qui est produit ne mérite pas nos éloges.

L’année dernière nous faisions nos adieux à Château de Sours après des années passées à travailler directement avec eux, en raison d’un changement de propriétaire. La bonne nouvelle est que nous avons maintenu nos liens avec Martin Krajewski et ses vins de Clos Cantenac à Saint-Émilion. Nous vous présentons aussi un nouveau producteur. La famille Darriet est une famille de vignerons qui possède plusieurs petits châteaux à Bordeaux, depuis sept générations. La plus jeune génération, celle de Sandrine et de son frère Jean-Christophe, est désormais aux commandes.

France

Les vins fins ne sont pas limités à Bordeaux, et les vins de Bordeaux ne plaisent pas à tout le monde. D’autres styles provenant du Beaujolais, du Mâconnais, de McLaren Vale et d’Adelaide Hills sont aussi présents dans ce Cellier.

La conseillère en vins d’Opimian, Jane Masters MW, déguste, sélectionne et rédige les notes de chaque vin offert dans nos celliers. Elle recherche pour les membres d’Opimian des vins exclusifs et de bonne valeur dans le monde entier, au fil de ses visites auprès des producteurs et dans les salons de vins. Master of Wine depuis 1997 (il y en a seulement 356 dans le monde), Jane a été élue présidente du prestigieux institut de Masters of Wine en septembre 2016. Elle a été formée à l’Institut d’Œnologie de Bordeaux après son diplôme en biochimie et a travaillé pendant 13 ans pour le grossiste britannique Marks & Spencer en approvisionnement et gestion de vins et spiritueux.

Producteurs Vignobles Darriet -----------------------4 Clos Cantenac --------------------------8 Vintex--------------------------------- 12 SEMAV -------------------------------- 20 Wine & Co.---------------------------- 28 Château Pique-Sègue----------------- 34 Bernard Perrin ----------------------- 38 Jacques Charlet----------------------- 44 Sew & Sew Wines--------------------- 48

— Cellier 250 Québec

3

« Le vin est une histoire d’amour, dans laquelle nous partageons notre histoire, nos valeurs et notre passion. »

4

Cellier 250 — Québec

photo — Le Château Rouquette a été construit au XVIIIème siècle.

France

Bordeaux Bordeaux

Loupiac

Vignobles Darriet

La famille Darriet est une famille de viticulteurs et de vignerons depuis huit générations. La famille gère aujourd’hui 68 hectares de vignobles dans plusieurs appellations et possède sept petits châteaux. Le domaine est géré par les frère et sœur Jean-Christophe et Sandrine, sous l’œil de leur frère aîné Philippe Darriet, professeur de recherche à L’ISVV – L’institut des Sciences de la Vigne et du Vin. Philippe était un proche collaborateur du regretté Denis Dubourdieu ; sa recherche sur les arômes du sauvignon blanc a exercé une influence sur l’amélioration de la qualité des vins de sauvignon blanc dans le monde.

new NOUVEAUTÉ

9179

Château de Rouquette, AOC Bordeaux, Sauvignon Blanc, 2016 Sauvignon blanc, sémillon 24.17 $

145.00 $

Le Château Rouquette, à Loupiac, a été acheté par Guy Darriet en 1962. L’histoire du Château Rouquette remonte à 1740 et un certain M. Rouquette, qui a construit le château sur son domaine de 52 hectares. Les vignes étaient alors déjà plantées et des vins moelleux nobles de vendanges tardives y étaient produits.

Aujourd’hui, le domaine continue de produire des vins moelleux de Loupiac en plus de vins blancs secs, de rosés et de rouges.

Philippe Darriet a travaillé de près avec le feu professeur Denis Dubourdieu. Sa recherche était concentrée sur les composantes aromatiques du cépage de sauvignon blanc et a exercé une influence sur l’amélioration de la qualité des vins de sauvignon blanc dans le monde. Il supervise les vins de Rouquette et travaille de près avec son frère JeanChristophe. Le 2016 a des arômes typiques de groseille et d’agrumes, qui mènent à un palais soyeux révélant des notes florales qui demeurent en bouche. La finale a une acidité croquante de lime.

2017-2018, M8 C9 Groseille, floral

6 °C

Soyeux, finale de groseille, [00] Sushi de limande

— bordeaux Vignobles Darriet

5

new NOUVEAUTÉ

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new NOUVEAUTÉ

Château de Rouquette, AOC Bordeaux Rosé, Cabernet Sauvignon, 2016 Cabernet sauvignon 23.33 $

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Château de Rouquette, AOC Bordeaux, Merlot Cabernet Sauvignon, 2015 Merlot, cabernet sauvignon

140.00 $

24.17 $

145.00 $

Le Château Rouquette domine la ville de Cadillac, au sud-est de Bordeaux, près de la Garonne. Il est situé directement en face de Sauternes et auparavant ses vins moelleux étaient tout aussi admirés. Une petite quantité de rosé est produite à partir de vieilles vignes plantées sur des sols graveleux. Ce vin est composé de cabernet sauvignon à 100 %. De couleur rose saumon, le 2016 a des arômes de cassis, de fruits rouges et de poire. Il est doux et goûteux avec une finale croquante et rafraîchissante.

Les raisins ont été récoltés et pressurés à basse température avec de l’azote, pour conserver les saveurs de fruits frais. Le vin a été fermenté à basse température et laissé sur lies pendant six mois avant d’être mis en bouteille.

2017-2018, M8 C9 Cassis, poire

6 °C

Vineux, croquant, sec, [00] Pizza aux oignons caramélisés, poires et brie

Commandez en ligne à Opimian.ca

Un Bordeaux simple et bon avec de la personnalité, le Château de Rouquette 2015 est doux et rond en bouche avec des arômes épicés, suivis de saveurs amères et de cerises acides. Il est bien équilibré et mi-corsé. Les raisins ont été fermentés en cuves et vieillis pendant 18 mois sans chêne.

Un style pur et frais.

2017-2020, M7 C9 Épicé, fruits noirs

18 °C

Doux, rond, cerises rouges Pain de viande farci au jambon de Bayonne et épinards

6

Cellier 250 — Québec

photo — Le Château Rouquette a des sols graveleux et est exposé vers l’ouest.

new NOUVEAUTÉ

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new NOUVEAUTÉ

Château de Rouquette, AOC Cadillac Côtes de Bordeaux, Cuvée du Pavillon, 2014 Merlot, cabernet sauvignon 26.50 $

159.00 $

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Château Moutin, AOC Graves, 2009 Merlot, cabernet sauvignon 34.67 $

208.00 $

La Cuvée du Pavillon 2014 est moelleuse, avec des arômes de vanille et de vieux chêne, qui rehaussent des saveurs de fruits frais. Le vin a une texture étagée avec un bel équilibre et une profondeur. Les raisins de la Cuvée du Pavillon proviennent d’une parcelle de six hectares plantés il y a dix ans sur des sols graveleux et exposée sud-sudouest. Suite à une macération assez longue avec les peaux et un pompage régulier, le vin a été vieilli pendant 18 mois en fûts de chêne d’un an.

La famille Darriet possède le Château Moutin depuis plus de 200 ans. Il est situé au cœur de la région de Graves, près du village de Portets.

Comme le nom de la région le suggère, les sols y sont profonds et graveleux avec du sable. La famille cultive trois hectares pour produire du vin rouge et exploite un hectare pour le blanc.

Le 2009 a développé un bouquet moelleux de sous-bois, de cassis et autres fruits noirs. Il demeure jeune en bouche et a de la profondeur et de l’équilibre, donnant sur une finale persistante de cerise rouge. Un vin chic pour son prix, qui se boit bien dès maintenant. C’est un assemblage de merlot à 80 % et de cabernet sauvignon à 20 %. Le vin a été élevé en fûts de chêne neufs à 50% pendant deux ans.

2017-2020, M7 C9

2017-2022, M6 C8

Moelleux, chêne, vanille

18 °C

Sous-bois, vanille, cassis

Bien équilibré, texture soyeuse

Cerises rouges

Côtes de porc à la sauce aux champignons, cerises et merlot

Bœuf Stroganoff

photo — Jean-Christophe et Sandrine Darriet, une équipe de frère et sœur.

18 °C

— bordeaux Vignobles Darriet

7

8

Cellier 250 — Québec

France

Bordeaux Bordeaux

La Boucharde Saint-Émilion

Clos Cantenac Martin Krajewski et sa fille Charlotte continuent d’améliorer la qualité de Clos Cantenac à SaintÉmilion grâce à leurs investissements et leur viticulture. Charlotte, basée dans la Baie Hawke en Nouvelle-Zélande, est une fois encore retournée au Clos Cantenac pour y travailler pendant les vendanges en 2016. Martin a aussi fait l’acquisition d’un domaine à Pomerol, mais il faudra attendre un certain temps avant de pouvoir cueillir les fruits de son labeur. Il a également un superbe projet en Afrique du Sud, auquel j’ai hâte de goûter !

« Notre devise : tradition, engagement, qualité. Notre souci du détail et le travail à l’ancienne produisent encore les meilleurs vins. »

photo — Des mains expertes sélectionnent les savoureux raisins de merlot au Clos Cantenac.

— bordeaux Clos Cantenac

9

Clos Cantenac, AOC Saint-Émilion Grand Cru, 2015 Merlot

9187 9188 L’Exuberance Rosé du Clos Cantenac, AOC Bordeaux Rosé, 2016

9189

Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc

9185 9186

10

Cellier 250 — Québec

517.00 $ 172.33 $ 517.00 $ 366.00 $ 366.00 $

Le Clos Cantenac 2015 est un vin dense et caractériel aux arômes de fruits noirs, d’épices, de gingembre et de cerises noires bien mûres. En bouche, il est concentré, riche et structuré, produit à partir de vieilles vignes de merlot à 100 %. Un vin dense aux saveurs de chocolat amer avec une texture légèrement crayeuse. Les deux parcelles de merlot ont été vendangées à la main les 15 et 24 septembre 2015. Les raisins ont subi une macération à froid pendant huit jours, suivie d’une fermentation à 25 °C pendant cinq jours avec remontages réguliers. Le vin a été transféré en fûts pour la fermentation malolactique et vieilli en fûts de chêne français neufs à 40 % et de second remplissage à 60 % pendant 14 mois.

36.67 $ 220.00 $ 73.33 $ 220.00 $

L’année dernière marquait l’année inaugurale pour le rosé l’Exuberance de Martin et Lolly, le premier rosé jamais produit par une propriété de Saint-Émilion.

L’Exuberance a connu un grand succès dans les marchés mondiaux, et s’est rapidement vendu. Encore une fois, seule une petite quantité a été produite et Martin a mis de côté quelques caisses pour les membres d’Opimian. De couleur rose pâle, il a des fruits immédiatement attrayants et des arômes de levure. C’est un vin subtil mais complexe, léger à mi-corsé avec des saveurs de pommes fraîches, de bananes épicées et de cerises rouges. Une touche de vanille ajoute encore de la complexité et non un caractère boisé. La moitié du vin a été fermentée en fûts de chêne dont seulement 15 % étaient neufs et l’autre moitié en cuves. De plus, la bouteille est très jolie !

86.17 $

2017-2028, M5 C7

2017-2018, M8 C9 Cerises rouges, vanille, levure

6 °C

Fruits noirs, gingembre, épices

18 °C

Banane épicée, framboises, [00]

Dense, chocolat amer

Briques de pâte filo de saumon thaï

Entrecôte Marchand de Vin servie avec pommes de terre lyonnaises

photo — Martin et Lolly goûtent aux vins de 2015 avant l’assemblage – une affaire de famille.

Petit Cantenac, AOC Saint-Émilion Grand Cru, 2015 Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc

9190 9191 9192

50.50 $ 303.00 $ 100.67 $ 302.00 $ 227.00 $ 227.00 $

Le Petit Cantenac est produit à partir de vieilles vignes de merlot avec 5 % de cabernet sauvignon et 5 % de cabernet franc, produisant une structure plus linéaire et un style moins rond, qui se tient bien. J’adore le Petit Cantenac, et étant donné son prix par rapport au Grand Vin et le fait qu’il sera prêt à boire un peu plus tôt (avec tout de même un grand potentiel de garde), je le recommande fortement. Il a des arômes de fruits noirs moelleux et de fumée. Il est doux en attaque et développe une acidité ferme avec des saveurs de mûres acides et de cerises. Les fruits succulents sont complétés par une note salée, ce qui produit un vin riche et complexe. La vinification est similaire à celle du Grand Vin. Le cabernet sauvignon, qui mûrit plus tard, a été cueilli le 5 octobre 2015.

2017-2025, M6 C7 Moelleux, fruits noirs, fumée

18 °C

Les vins de Saint-Émilion sont loués dans le monde entier.

Mûres, cerises, gingembre Canard rôti au chutney de cerise et gingembre

photo — La tour de Clos Cantenac, entourée des vignes à l’approche des vendanges

— bordeaux Clos Cantenac

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« Venez partager notre passion. » - Patrick et Hervé Lamothe, 5ème génération de vignerons au Château Haut-Bergeron

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Cellier 250 — Québec

photo — Le Château Fontebride est le second vin du Château Haut-Bergeron. Il vieillit en chêne pendant 12 mois.

France

Bordeaux Bordeaux

Bruges

Vintex se spécialise en petits châteaux à travers la région de Bordeaux, dans les appellations moins connues, qui offrent un très bon rapport qualité-prix.

Vintex

9193

Château Haut Maginet, Blanc, AOC Bordeaux, 2016, Vignobles Jolivet Sauvignon blanc, sémillon, muscadelle 23.67 $

142.00 $

9194

Château Haut Maginet, AOC Bordeaux Rosé, 2016, Vignobles Jolivet Merlot, cabernet sauvignon 23.67 $

142.00 $

De couleur pâle, avec des arômes de pamplemousse et de minéraux, le Château Haut Maginet Blanc 2016 est sec et soyeux. Il est moyennement corsé avec des saveurs de fruits frais et une finale minérale. Les vignes sont cultivées sur des sols argilo-calcaires et sont âgées d’environ 20 ans.

Les Jolivet ont agrandi le vignoble au cours des années et en dédient actuellement quatre hectares à la production de vin rosé.

Ce mélange à parts égales de merlot et de cabernet sauvignon issu du millésime 2016 exhibe une robe rose bonbon pâle. Des arômes de sorbet et de pommes rouges mènent à une sensation sèche et légère en bouche, avec de belles saveurs de fruits rouges et une finale croquante.

2017-2018, M8 C9

2017-2018, M8 C9

Fruit léger, minéral, pamplemousse

6 °C

Sorbet

6 °C

Soyeux, finale minérale, [00]

Pommes, croquant, [00]

Tacos de poisson frit et salsa de pamplemousse

Humus au poivron rouge rôti et morceaux de pain pita

— bordeaux Vintex

13

NOUVEAUTÉ new

9195

Château Haut Maginet, Rouge, AOC Bordeaux, 2016, Vignobles Jolivet Merlot, cabernet sauvignon 23.67 $

142.00 $

9196

Château du Pin, AOC Bordeaux, 2015, SCEA Vignobles J.-M. Constans Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc 22.67 $

136.00 $

Le Château Haut Maginet est situé au cœur de la région de l’Entre-deux-Mers, dans le petit village de Soussac. Soussac est niché sur les pentes de la Butte de Launay, le point culminant du département de la Gironde. Jean-Marc Jolivet et sa femme Catherine produisent des vins de Bordeaux simples et faciles à boire.

Le Haut Maginet Rouge 2016 comporte des prunes sucrées avec des arômes de mûres écrasées et de framboises. Il est doux et micorsé, avec une finale de mûre acide.

Jean-Marie Constans et son épouse Claudette cultivent 46 hectares de vignes à Saint-Martial.

Le domaine appartient à leur famille depuis des générations. Jean-Marie s’occupe des vignes, tandis que Claudette élabore le vin dans leur modeste vinerie depuis des années. Elle est sur le point de transmettre cette responsabilité à son fils. Son 2015 est un vin mi-corsé, avec des saveurs d’épices douces, de fruits rouges et de chocolat. C’est un clairet simple et bon.

2017-2020, M7 C9

2017-2019, M8 C9

Prunes sucrées

18 °C

Fruits rouges, épice

Mûres, framboises

Chocolat, fruit

Longe de porc glacée au balsamique et aux prunes, servie avec légumes grillés

Hachis Parmentier

9197

Château Carignan, AOC Cadillac Côtes de Bordeaux, 2011 Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc 40.00 $

240.00 $

18 °C

J’évite habituellement le millésime 2011 de Bordeaux, non pas parce que les vins sont imparfaits, mais à cause de leur tendance à avoir une structure plus légère et moins de potentiel de garde. Ceci dit, le Château Carignan 2011 est un grand vin aux saveurs intenses. L’attaque a des arômes de café et de sous-bois. Il est concentré en bouche avec un milieu de bouche riche. Ce vin est corsé et rond, avec des tanins souples et soyeux.

Le domaine de Cadillac compte 65 hectares cultivés sur de l’argile graveleuse et des sols argilo-calcaires. Ce vin montre un bon développement. Il est prêt à boire et demeurera à son apogée encore trois à cinq ans.

2017-2022, M6 C9 Moelleux, café, sousbois

18 °C

Riche, souple Navarin d’agneau printanier

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Cellier 250 — Québec

photo — Aux Vignobles Jolivet, l’agriculture durable est employée dans les vignobles.

Apprenez-en plus sur nos programmes de vin à opimian.ca

Rive droite new NOUVEAUTÉ

9198

Château La Brande, Cuvée Réservée, AOC Castillon Côtes de Bordeaux, 2014 Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon 36.17 $

217.00 $

new NOUVEAUTÉ

9199

Baronne de Siaurac, AOC Lalande de Pomerol, 2014

Le Château La Brande se trouve près de Saint-Étienne-deLisse, dans les Côtes de Castillon, à l’est de Saint-Émilion. Le 2014 a des arômes fumés, superposés à des fruits noirs en arrière-plan. Il est ferme en bouche avec un bon poids, de la concentration et de la profondeur. Les vignes sont plantées sur 16 hectares de sols argilo-calcaires et de molasse du Fronsadais. Cet assemblage de merlot à 70%, de cabernet franc à 20% et de cabernet sauvignon à 10 % est mi-corsé à corsé, avec un bon potentiel de garde. Il a été vieilli en chêne dont un tiers était neuf, pendant 10 à 12 mois.

L’ancien Château Siaurac est situé au milieu d’un superbe parc. Le domaine de 46 hectares est le plus grand de l’appellation Lalande de Pomerol, et est à surveiller dans le futur. Géré par Paul Goldschmidt, il a profité d’une injection de fonds de François Pinault, propriétaire du Château Latour, en 2014, ce qui a permis à Paul de repousser ses limites. Le Baronne de Siaurac 2014 comporte des fruits noirs fumés. Il est concentré avec une texture fine, et bien équilibré.

2017-2024, M6 C7

2017-2022, M6 C9

Fruits noirs fumés

18 °C

Merlot, cabernet franc, malbec 38.00 $

228.00 $

Fumé, tabac, cassis

18 °C

Concentré

Fruits rouges et noirs, vanille

Gratin de venaison aux pommes de terre boulangère

Confit de canard aux lentilles braisées et légumes-racines sautés

photo — La famille Todeschini et leur équipe de Château La Brande consacrent du temps et de l’énergie à l’élaboration des vins.

— bordeaux Vintex

15

NOUVEAUTÉ new

9201

L’Ange de Ripeau, AOC SaintÉmilion Grand Cru, 2013 Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon 41.83 $

Château Roudier, AOC

9200 Montagne-Saint-Émilion, 2012, Vignobles Capdemourlin

Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon 39.67 $

238.00 $

La famille Capdemourlin est présente dans la région de SaintÉmilion depuis plus de 400 ans et possède plusieurs châteaux. Ayant récemment goûté à l’onéreux Château Balestard La Tonnelle et au Château Cap de Mourlin 2012, je préfère leur Château Roudier, qui offre un excellent rapport qualité-prix. Le Château Roudier est situé

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Cellier 250 — Québec

251.00 $

dans l’appellation satellite de MontagneSaint-Émilion, au nord de Saint-Émilion.

Le domaine de 42 hectares comporte 30 hectares de vignes sur la pente sud de la montagne Saint-Georges. Le 2012 a un bouquet de chêne épicé. Il a été vieilli pendant 15 à 18 mois en tonneaux, dont un tiers était du chêne neuf. En bouche il est concentré, avec un bon poids et une structure souple et ronde. Des saveurs de baies noires et de fumée émergent et persistent, et se combinent à une forte dose de tanins. Voici un vin qui profitera de plus de temps en bouteille afin que le chêne s’intègre.

Le Château Ripeau appartient à Cyrille et Nicolas Grégoire depuis janvier 2015. Bien qu’ils soient encore en phase de rénover la propriété pour la transformer et réaliser leurs rêves, ils la considèrent déjà comme un des joyaux de la couronne. Le vignoble recouvre une parcelle unique de 16,1 hectares, à quelques pas de Cheval Blanc et de Figeac. Il comporte une proportion importante de cabernet franc. Ce domaine ensommeillé est enregistré dans des documents datant de 1785. Il a été nommé Saint-Émilion Grand Cru Classé en 1955, l’année de la première classification. Même si les Grégoire n’ont pas élaboré le millésime 2013, ils ont assemblé le vin, dont le second vin. Pour l’Ange de Ripeau, ils ont créé un vin aux arômes intenses de vanille, de fruits cuits, et de baies noires. Il est concentré avec des saveurs jeunes et une finale vive de cassis acide qui évoluera.

2017-2024, M6 C8

2017-2025, M6 C7

Chêne épicé

18 °C

Vanille, fruits cuits, crème pâtissière

18 °C

Baies noires, fumé

Baies noires, cassis acide

Steak de Wagyu au poivre avec vinaigrette de truffe noire

Carré d’agneau aux herbes servi avec pommes de terre au romarin

photo — Cyrille (gauche) et son frère Nicolas Grégoire souhaitent restaurer le Château Ripeau à sa gloire d’origine.

9202

Les Angelots de Villemaurine, AOC Saint-Émilion Grand Cru, 2012 Merlot, cabernet franc 66.00 $

396.00 $

Le Château Villemaurine, aux abords est de Saint-Émilion, comprend un total de 12 hectares de vignes, cultivées au cœur du plateau argilo-calcaire. Les Angelots, le second vin, est un assemblage de merlot à 95 % et de cabernet franc à 5 %. Les raisins de l’Angelot proviennent de parcelles différentes,

cultivées sur des sols d’argile et de limons, mais le même soin que pour le Grand Vin y est apporté. Les Angelots 2012 a été vieilli en fûts neufs à 30 % et de second remplissage à 70 %, et arbore présentement beaucoup de chêne, du cèdre et du café. Ces éléments devraient s’intégrer avec le temps. Il a un bon milieu de bouche avec une finale de tanins vifs et une saveur de chocolat amer.

Le propriétaire belge, Justin Onclin, a acheté le domaine en 2007, et dédié du temps et de l’argent à sa rénovation en employant les meilleurs conseillers.

Rive gauche

2017-2025, M6 C7 Chêne, cèdre, café

18 °C

Vif, chocolat amer Filet de bœuf au gorgonzola et cèpes accompagné de gratin dauphinois

9203

Château Haut Grignon, AOC Médoc, Cru Bourgeois, 2015 Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc 34.50 $

207.00 $

L’année dernière, Opimian vous offrait deux vins produits par Bruno Segond.

Cette année, le Château Haut Grignon 2015 s’est démarqué de la liste des médocs en dégustation. Le Château Haut Grignon est situé tout au nord du Médoc, à Valeyrac.

Le domaine compte 11 hectares de vignes, classifiées Cru Bourgeois. Voici un vin concentré, de couleur foncée avec des arômes de fruits noirs, de fumée et un soupçon de chêne. Il a une structure limoneuse en bouche, avec des saveurs de cerises et des tanins fermes, qui lui donnent une finale croquante.

2017-2022, M6 C7 Fruits noirs, fumée

18 °C

Cerise amère Côte de bison rôtie aux herbes et légumes d’hiver au four

photo — Le nouveau cuvier du Château Villemaurine combine l’esthétique et la dernière technologie.

— bordeaux Vintex

17

Clos des Demoiselles, AOC Listrac-Médoc, 2011, Jean Chanfreau

Clos des Demoiselles, AOC Listrac-Médoc, 2012, Jean Chanfreau

Merlot, cabernet sauvignon

Le 2011 arbore un bouquet moelleux avec des fruits noirs riches, du cassis et du cèdre. Il est moelleux et micorsé avec une finale persistante de cerise amère.

Merlot, cabernet sauvignon

Présentement moins expressif, avec des notes épicées, ce vin est ferme en bouche.

Le 2012 est micorsé avec des saveurs salées.

Il est ferme en bouche et bénéficiera de vieillissement en bouteille.

2017-2021, M7 C8 Moelleux, cassis, cèdre

18 °C

2017-2024, M6 C7 Épicé, fruits noirs

18 °C

Cerise amère

Salé

Caille grillée au jus aux échalotes, champignons et cassis

Steak au poivre avec pommes de terre nouvelles rôties et chou frisé sauté

Clos des Demoiselles, AOC Listrac-Médoc, 2014, Jean Chanfreau Merlot, cabernet sauvignon

notes de cerise amère.

Le 2014 est moins concentré que le 2012, mais bien équilibré.

Il comporte des notes musquées et des épices, et se termine sur des

CAISSE ASSORTIE

Millésimes assortis Deux bouteilles chaque 2011, 2012, et 2014

9204

Clos des Demoiselles, AOC Listrac-Médoc, Jean Chanfreau 41.33 $

248.00 $

Le Clos des Demoiselles est une petite propriété de seulement 2,4 hectares de vieilles vignes dans l’appellation Listrac.

Les vieilles vignes étaient restées dans la même famille depuis 1820, jusqu’à leur achat par Jean et Marie-Hélène Chanfreau en 2002. Les Chanfreau produisent des vins mûrs, concentrés, à partir d’un assemblage de merlot et de cabernet sauvignon. Les vignes sont cultivées sur les sols graveleux du versant sud du Puy de Menjon, le point culminant du Médoc. Les raisins ont tous été récoltés manuellement et fermentés en petites cuves à température modérée. Le vin est transféré et vieilli en tonneaux sur lies, dont 40 % sont neufs, pendant 14 mois.

2018-2028, M5 C6 Épices, musc, fruits noirs

18 °C

Prunes, cerises amères Médaillons de veau poêlés au morilles

18

Cellier 250 — Québec

photo — Le Clos des Demoiselles vieillit en fûts jusqu’à la mise en bouteille pour révéler les caractères du terroir.

Sauternes

9205

Château Fontebride, AOC Sauternes, 2015, SCE Château Haut-Bergeron Sémillon, sauvignon blanc, muscadelle 32.17 $

193.00 $

Le millésime 2015 a produit des vins moelleux délicieux et polyvalents à Sauternes. Après le millésime 2014, qui était aussi bon, le 2015 a globalement une robe plus foncée et est un peu plus épicé. Comme d’habitude, la famille Lamothe brille dans l’art du Sauternes. De couleur jaune vif, le Château Fontebride 2015 a des arômes élégants de crème à la vanille et d’abricot. Il est riche en bouche et succulent, avec une acidité parfaite qui équilibre la douceur. Il a beaucoup de fruits et de sucre d’orge, avec une texture fine en bouche, de la complexité, et une finale de marmelade amère.

2017-2025, M6 C8 Vanille, sucre d’orge

8 °C

Marmelade amère, complexe, succulent, [08] Toasts au foie gras à la gelée de Sauternes, Bleu d’Auvergne, panna cotta à la gousse de vanille et sirop de marmelade

photo — Le Château Fontebride est un domaine de 6 hectares à Bommes, acheté par les Lamothe dans les années 1950.

— bordeaux Vintex

19

20

Cellier 250 — Québec

France

Bordeaux Bordeaux

Bordeaux

SEMAV La famille Johnston est marchande de vins à Bordeaux depuis des siècles. Quand on visite leurs bureaux historiques, Cours du Médoc, on peut y voir les anciens registres des ventes, reliés en cuir, et les instructions d’achat des clients datant du XVIIIème siècle, en manuscrit. Une lecture fascinante.

« Depuis 1734 nous nous efforçons de promouvoir et vendre les meilleurs vins de Bordeaux, avec toujours la même passion. »

photo — Olivier Bernard du Domaine de la Solitujde croit que chaque vigne est unique.

— bordeaux SEMAV

21

Pirate Blanc, Vin 9207 Prince Blanc de France Ugni blanc, sauvignon blanc, colombard 199.00 $

16.58 $

Prince Pirate Rouge, Cuvée

9208 150e anniversaire du Canada, Vin Rouge de France

Merlot, cabernet sauvignon 196.00 $

16.33 $

2017-2018, M8 C9

22

6 °C

Merlot, cabernet sauvignon 19.50 $

234.00 $ Un vin plus grave avec plus de profondeur, il n’est pas très expressif au niveau aromatique, bien que des saveurs de fruits noirs émergent en verre.

Un vin de tous les jours, simple et léger, le Prince Pirate Rouge a des fruits rouges et des saveurs de cerise amère.

Le Prince Pirate Blanc a une robe pâle et des arômes piquants de raisins et de groseilles à maquereau, de pommes vertes, avec une finale acidulée de groseille acide.

Groseilles à maquereau, raisin

Opimian Society’s Claret, 9209 The AOC Bordeaux

2017-2019, M8 C9 Fruits rouges, prune

16 °C

2017-2020, M8 C9 Fruits noirs

18 °C

Pomme fraîche, léger, croquant, [00]

Cerise amère

Fruits noirs, soupçon de fumée

Filet de sole de Douvres meunière

Linguine aux tomates cerises et pancetta

Côtelettes de porc à la sauce barbecue

Cellier 250 — Québec

photo — Le Château Tour Salvet se trouve entre les appellations Margaux et Saint-Julien.

CAISSE ASSORTIE 9210

Château Vieux Clos St Émilion, AOC Saint-Émilion Grand Cru, S.C.E.A. Terras-Le Henanff 43.50 $

261.00 $

RIGHT BANK

Les vignobles du Vieux Clos Saint-Émilion sont situés à l’ouest du plateau de Saint-Émilion, à plusieurs centaines de mètres de la cité médiévale. L’activité principale de Michel Terras est une pépinière qui procure des vignes aux vignobles de la région de Bordeaux. Son propre domaine, le Château Vieux Clos St Émilion, compte huit hectares de vignes de merlot, cabernet franc et malbec, plantées sur des sols sableux et âgées en moyenne de 55 ans. Le vin est fermenté en cuves de ciment et macéré pendant quatre semaines. Il est ensuite vieilli en chêne, avec 50 % de fûts neufs, pendant 14 mois. Les vins produits sont de style traditionnel, avec la caractéristique herbacée du cabernet franc qui transparaît.

Château Vieux Clos St Émilion, AOC SaintÉmilion Grand Cru, 2011, S.C.E.A. Terras-Le Henanff

Château Vieux Clos St Émilion, AOC SaintÉmilion Grand Cru, 2007, S.C.E.A. Terras-Le Henanff

Merlot, cabernet franc, malbec

Actuellement à son apogée, le 2007 comporte un bouquet complexe aux arômes de sous-bois, de terre et d’herbes. Sa structure est ample, avec davantage de concentration et de poids que dans le 2011. Une finale vive.

Avec des arômes matures, voici un vin savoureux aux notes herbacées et terreuses. Il est mi-corsé et ses fruits s’expriment davantage en bouche. Des saveurs de groseilles, combinées à une acidité vive, donnent un milieu de bouche juteux avec des notes feuillues et herbacées en finale. Il s’agit d’un assemblage de merlot à 55 %, de cabernet franc à 40 % et de malbec à 5 %. Le millésime 2011 a connu une vendange précoce. Le merlot a été récolté le 12 septembre, avant le cabernet franc le 22 septembre 2011.

2017-2020, M7 C9

2017-2022, M6 C9

Merlot, cabernet franc, malbec

Sous-bois, complexe

Millésimes assortis Deux bouteilles chaque 2007, 2011, et 2015

18 °C

Herbacé, salé

18 °C

Château Vieux Clos St Émilion, AOC SaintÉmilion Grand Cru, 2015, S.C.E.A. Terras-Le Henanff Merlot, cabernet franc, malbec Pas encore embouteillé au moment de la dégustation, le 2015 demandera un peu de temps avant d’être bu.

Il démontre cependant les caractéristiques du domaine, avec un corps léger à moyen et des tanins vifs en finale.

2017-2025, M6 C7 Fruits rouges, pommes rouges

18° C

Tanins vifs

Groseille, feuillu

Jeune, tanins vifs

Pintade ballotine et risotto de cèpes

Ragoût de champignons, lentilles et orge

Carré de sanglier sauvage et pommes au whisky

— bordeaux SEMAV

23

9212

Château Montlandrie, AOC Castillon Côtes de Bordeaux, 2012, Denis Durantou Merlot, cabernet franc 55.00 $

9211

Alors que le prix d’achat des terres augmentait dans les appellations de la rive droite telles que Saint-Émilion et Pomerol, les producteurs de vin ont décidé d’élargir leurs horizons et d’explorer les appellations voisines pour y investir. Les régions telles les Côtes de Castillon et Fronsac ont vu leurs vins s’améliorer, grâce aux propriétaires offrant leur expertise, leurs ressources, et leur recherche de qualité. L’un de ces propriétaires, Denis Durantou de l’Église Clinet à Pomerol, ainsi que des propriétés de Saint-Émilion et Lalande de Pomerol, a fait l’acquisition du Château Montlandrie dans les Côtes de Castillon en 2009. Le Château Montlandrie 2012 a des arômes intenses de framboise écrasée, de goudron et de fruits noirs. Il est concentré en bouche avec une acidité et des tanins fermes, appuyés par des fruits succulents en milieu de bouche. C’est un vin exceptionnel, qui mérite bien qu’on le garde quelque temps avant de l’ouvrir.

Produit à partir de 75 % de merlot et de 25 % de cabernet sauvignon, le domaine date des années 1880, et comporte une ancienne tour de pierre au milieu des vignobles. Le domaine a été revitalisé par Denis Durantou et son équipe.

Château Daugay, AOC SaintÉmilion Grand Cru, Christian de Boüard de Laforest, 2014 Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon 63.17 $

379.00 $

Hélène de Boüard de Laforest vient d’une famille de vignerons de longue tradition à Saint-Émilion. Ses ancêtres font du vin dans la région depuis 1762. Son cousin Hubert a fait sa marque en tant que septième génération, et gère le Château Ausone depuis 1985.

C’est une personnalité du vin exubérante.

Hélène est plus réservée et calme de nature.

Ses vins le sont aussi, avec un style moins élégant et plus traditionnel. Les 5,5 hectares du Château Daugay sont une parcelle unique située au sud et sud-ouest de la célèbre côte de Saint-Émilion, à 800 mètres du Château Ausone. Le nom de Daugay remonte à plus de 500 ans et provient de la présence de geais, appelés « daou gay » en patois local. Le 2014 d’Hélène est tout en retenue, avec des arômes de fruits noirs et rouges. Mi-corsé, il a des saveurs de pâte d’amandes et de cerise amère. Il est élégant mais puissant, avec des notes complexes et une finale longue.

Produit majoritairement avec du merlot et 25 % de cabernet franc et 25 % de cabernet sauvignon, les raisins ont tous été cueillis entre le 1er et le 8 octobre 2014. Il a été vieilli à 35 % dans des fûts de chêne neufs, à 35 % dans des fûts anciens, à 30 % en cuves, et embouteillé le 21 avril 2016.

24

Cellier 250 — Québec

330.00 $

2017-2024, M6 C8 Fruits noirs et rouges

18 °C

2017-2025, M6 C7 Framboises écrasées, goudron, fruit noir

Pâte d’amandes, cerise amère, salé

Concentré, ferme

Longe de venaison et sauce Cumberland à la cerise

Tourte d’agneau cuit lentement

photo —La floraison au Clos Marsalette

18 °C

Rive gauche

9214

Château Tour Salvet, AOC Haut-Médoc, 2014 Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc 32.33 $

9213

Château Maillard, AOC Graves, 2015 Merlot, cabernet sauvignon 21.75 $

261.00 $

Le Château Maillard 2015 arbore des arômes d’épices, de café et de chêne, avec une sensation assez ferme en bouche, qui s’adoucira avec un peu de temps en bouteille. La propriété est située au sud des Graves, à Mazères. Elle comporte 58 hectares de vignes, dont 80 % de merlot et 20 % de cabernet sauvignon, âgées de 30 ans en moyenne. Bruno David et sa femme ont construit le domaine sur les cinquante dernières années, à partir de 10 hectares seulement.

194.00 $

9215

Château Tour St. Bonnet, AOC Médoc, Cru Bourgeois, 2009 Merlot, cabernet sauvignon, petit verdot 46.17 $

277.00 $

Hélène et Frédéric Soual ont restauré ce domaine, situé entre Margaux et Saint-Julien, à Cussac-Fort-Médoc.

Hélène en a fait sa résidence en 1996. C’est elle qui élabore les vins.

Son 2014 a des arômes épicés de cèdre. Il est mi-corsé, avec des saveurs de fruits sucrés et de tabac, menant à une finale ferme aux notes de réglisse et de chêne épicé. C’est un assemblage de cabernet sauvignon à 55 %, de merlot à 30 % et de cabernet franc à 15 %, récoltés de la fin septembre à la fin octobre. Après une longue fermentation et macération avec les peaux, Hélène a vieilli les vins pendant 10 mois, à parts égales en tonneaux et en cuves.

Situé tout au nord du médoc, à SaintChristoly-Médoc, le Château Tour St. Bonnet a 40 hectares de vignobles bien situés, sur une crête graveleuse proche de l’estuaire de la Gironde.

Jacques Merlet produit des vins de style traditionnel en utilisant moins de chêne, et élève ses vins dans de larges foudres de chêne plutôt qu’en fûts neufs. Le 2009 a un arôme fumé de cassis avec des notes salées de marmite. Il est encore jeune.

Moyennement corsé avec beaucoup de fruits intéressants, il se boit bien dès maintenant et pendant encore quelques années.

2017-2022, M6 C8

2017-2021, M8 C9

Épice, cèdre

18 °C

Fumé, cassis, marmite

18 °C

Fruits sucrés, tabac, réglisse

Fruits noirs, mûr

Roulade de poitrine de canard laqué avec sauce aux morilles

Côtes levées braisées et ravioli

2017-2022, M6 C7 Café, épices

18 °C

Ferme, fruits noirs Côte de bœuf au jus de vin rouge

photo — Une portion du Château Tour Salvet vieillira en fûts de chêne français pendant 10 mois.

— bordeaux SEMAV

25

9216

Château Pibran, AOC Pauillac, 2014 Merlot, cabernet sauvignon 85.67 $

514.00 $

Le Château Pibran brille toujours lorsque qu’on le compare à des vins plus célèbres et chers. Le 2014 a une robe dense et des arômes de cerises noires mûres et de vanille. C’est un vin succulent avec de beaux fruits en milieu de bouche et une belle concentration. Sa texture est fine, avec des fruits vifs et juteux menant à une finale structurée à la groseille

et cerise amère. Les 17 hectares des vignes de Château Pibran sont sis sur le même plateau que le Château Mouton-Rothschild et le Château Pontet-Canet, derrière la ville de Pauillac. Jean-René Matignon s’occupe des vignes avec l’équipe du Château Pichon Baron, avec la même minutie. Un orage de grêle à la fin du mois de juillet a engendré une sélection encore plus sévère des raisins lors des vendanges, et entraîné une plus grande proportion de merlot dans l’assemblage final que les années précédentes : 70 % de merlot et 30 % de cabernet sauvignon. Il a été élevé en fûts de chêne français, neufs à 50 % et âgés d’un an à 50 %.

9217

Château Phélan Ségur, AOC Saint-Estèphe, 2014, X. Gardinier & Fils Cabernet sauvignon, merlot 100.67 $

604.00 $

2017-2030, M5 C7 Cerises noires mûres, vanille

18 °C

Cerises rouges, groseilles, finale amère Longe de sanglier sauvage et chutney aux cerises

Un vin riche, dense et concentré, c’est un exemple quasi-scolaire du Médoc, et il en vaut l’attente. Phélan-Ségur compte 66 hectares de vignobles, proches de l’estuaire de la Gironde, sur des sols de graviers bien drainés. Les vignobles sont entourés de ceux du Château Montrose et du Château Calon Ségur, et malgré sa classification de Cru Bourgeois, il est aussi bon, sinon meilleur, que beaucoup de Crus Classés des environs. Le 2014 mérite d’être mis en cave, bien qu’il fasse déjà preuve de charme, avec ses fruits des bois mûrs, de la vanille et une profondeur et complexité délicieuses. Le fruit et le chêne sont bien intégrés et mènent à une bouche concentrée avec une texture granuleuse ou ferme, mais des tanins mûrs.

C’est un vin qui a un très bel équilibre. Un assemblage de 64 % de cabernet sauvignon et de 36 % de merlot, il a été élevé en fûts de chêne légèrement grillés pendant 18 mois.

2017-2030, M5 C7 Fruits des bois mûrs, vanille, complexe

18 °C

Riche, concentré, cerise amère Filet mignon de bœuf Angus Rossini au foie gras poêlé

26

Cellier 250 — Québec

photo — Vendanges manuelles au Domaine de la Solitude

NOUVEAUTÉ new

9218

NOUVEAUTÉ new

Clos Marsalette, AOC PessacLéognan, 2014 Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc 66.00 $

396.00 $

9219

Domaine de la Solitude, AOC Pessac-Léognan, 2015 Sauvignon blanc, sémillon 59.83 $

359.00 $

Le Clos Marsalette appartient partiellement à Stephan von Neipperg, le propriétaire de Château Canon La Gaffelière et La Mondotte, à Saint-Émilion. Ceci est son incursion vers l’autre rive. Comme beaucoup de domaines de l’appellation Pessac-Léognan de la rive gauche, le Clos Marsalette produit des vins rouges et blancs, mais la plupart de la production du domaine de 6,3 hectares est rouge. Les vignes sont âgées de 16 ans en moyenne, et les parcelles les plus jeunes sont plantées en haute densité. Un vin riche et concentré, il comporte des arômes de fruits mûrs avec des baies rouges, des cerises rouges et noires, des notes florales, et une touche de vanille. La sensation douce en bouche a un petit goût de terre combiné à une texture soyeuse, et mène à une finale granuleuse aux saveurs persistantes de cerises rouges amères. Il s’agit d’un mélange composé à 60 % de merlot, à 38 % de cabernet sauvignon et à 2 % de cabernet franc. Il a été vieilli en fûts neufs à 40 %.

Olivier Bernard est reconnu dans le monde du vin pour son Domaine de Chevalier. En 1993, Olivier a commencé à gérer le domaine de 32 hectares qu’est le Domaine de la Solitude, pour la Communauté Religieuse de la Sainte-Famille, qui possède le domaine depuis 1854. L’équipe d’Olivier vinifie le vin du Domaine de la Solitude, et cela se sent !

Seuls sept hectares sont dédiés au vin blanc.

Les vignes sont plantées sur des sols de graviers profonds. Le 2015 a une robe pâle et un arôme retenu d’agrumes et de notes de fruits blancs. En bouche, le vin a une texture étagée et crémeuse. Il est élégant, mi-corsé et croquant. Produit à partir de sauvignon blanc à 65 % et de sémillon à 35 %, les raisins ont été cueillis progressivement à la main, doucement écrasés et lentement fermentés en fûts. Le vin a été élevé sur lies pendant sept à dix mois.

2017-2025, M6 C8

2017-2022, M6 C9

Fruits mûrs, vanille, cerises rouges et noires

photo — La rosée du matin se dépose sur de belles baies de sauvignon blanc au Domaine de la Solitude.

18 °C

Lime, vanille

6 °C

Fruits terreux, finale de cerise amère

Élégant, crème anglaise à la lime, croquant, [00]

Agneau Wellington aux pommes de terre fumées en purée et carottes glacées

Bar cuit au four avec risotto d’orge et beurre blanc à la lime

— bordeaux SEMAV

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Cellier 250 — Québec

France

Bordeaux Bordeaux

Bordeaux

Wine & Co. Wine & Co. a été fondé en 1999 par Marc Perrin, du Château Beaucastel. En 2002, la famille Bernard et LVMH ont racheté l’entreprise. À ses débuts, Wine & Co. vendait des vins de tous horizons aux consommateurs européens. Il y a deux ans, la famille Cayard a repris Wine & Co., donnant un nouvel élan à l’organisation. La compagnie a désormais aussi un rôle de négociant traditionnel.

« Nous recherchons les meilleurs vins, et les meilleures expériences de dégustations à offrir à nos clients. »

photo — Le vignoble du Château Marquis de Terme, où les vieilles vignes produisent le 9 Marquis de Terme.

— bordeaux Wine & Co.

29

new NOUVEAUTÉ

new NOUVEAUTÉ

Château Franc Couplet,

9220 Privilège, AOC Bordeaux, 2015, Eric Meynaud

Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc 24.17 $

145.00 $

9221

Château Loyasson, AOC Bordeaux, 2015 Merlot, cabernet sauvignon 24.50 $

147.00 $

Le vigneron Eric Meynaud a passé plusieurs années à travailler dans la coopérative locale de Landerrouat, mais il a toujours voulu produire son propre vin. Ayant repris les parts du vignoble de son père, il a produit une petite quantité de son premier millésime et sa production s’est constamment accrue d’année en année. Il possède maintenant 95 hectares, situés sur des collines orientées vers le sud à Massugas et Landerrouat, dans l’Entre-deuxMers. Le Château Franc Couplet 2015 est doux et moelleux, avec des saveurs de bleuets et de vanille. Il est mi-corsé, avec une texture granuleuse. C’est un mélange de 50 % de merlot, de 30 % de cabernet sauvignon et de 20 % de cabernet franc.

Le Château Loyasson, à Sauveterre-deGuyenne, est dans la famille de Rémi Ballarin depuis les années 1930.

Rémi gère le domaine avec l’aide du vigneron Grégory Dalla-Longa. C’est un vin assez simple, avec beaucoup de saveurs attrayantes.

Des arômes intenses de café, d’épices et de baies noires mènent à un vin léger à micorsé. Relativement léger mais avec une belle concentration et un bel équilibre, ce vin se boit très bien. C’est un mélange composé à 65 % de merlot et à 35 % de cabernet sauvignon.

2017-2024, M6 C7

2017-2020, M7 C9

Bleuets, vanille

18 °C

Café, épices, baies noires

18 °C

Doux, fruits mûrs

Simple, concentré

Riz sauvage, longe de porc farcie aux bleuets secs

Steak grillé frotté au café servi avec courgettes noircies

Dernier jour de commande le 7 juillet 2017

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Cellier 250 — Québec

photo — Rémi Ballarin, viticulteur de 3ème génération

et fier propriétaire du Château Loyasson

NOUVEAUTÉ new

9222

Château Les Tuileries, AOC Bordeaux, SCE Château Roquefort, 2014 Merlot, cabernet sauvignon 24.33 $

146.00 $

9223

Château Roquefort, AOC Bordeaux, Famille Bellanger, 2015 Merlot, cabernet sauvignon 28.83 $

173.00 $

Le Château Les Tuileries appartient et est géré par l’équipe du Château Roquefort à Lugasson, au cœur de la région de l’Entre-deux-Mers. Huit hectares y sont plantés, majoritairement du merlot, et les vignes sont âgées de 25 ans en moyenne. Le 2014 commence à bien se boire et a le potentiel de vieillir encore.

Il est ferme et concentré, avec un bon poids en milieu de bouche, des fruits noirs et des saveurs de mûres.

Le vigneron Sam Mestre élabore des vins rouges puissants, bien serrés et fermes dans leur jeunesse, reflétant le plateau calcaire sur lequel les vignobles sont cultivés. Le Château Roquefort 2015 a des arômes de fruits noirs mûrs et de cassis.

Il est structuré en bouche, avec une finale bien minérale et a des aspects de cabernet sauvignon, bien qu’il soit fait de merlot à 90 %. Les raisins ont été cueillis à la main et subi une macération à froid avant la fermentation. Le vin a passé 12 mois en fûts.

2017-2022, M6 C8

2017-2022, M6 C9

Retenu

18 °C

Fruits noirs mûrs

18 °C

Ferme, fruits noirs, mûres

Cassis, minéral

Gratin de saucisses de venaison et châtaignes

Côtelettes d’agneau grillées et tapenade d’aubergine

photo — Au Château Roquefort le fruit est récolté à maturité parfaite, avec un équilibre optimal.

— bordeaux Wine & Co.

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new NOUVEAUTÉ

new NOUVEAUTÉ

Meillac, AOC 9224 Château Bordeaux Supérieur, 2012 Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon 34.50 $

207.00 $

Le Château Meillac se dresse à l’entrée de la cité de Saint-Romainla-Virvée dans la région de Fronsac, sur la rive droite de la Dordogne.

La ville est située sur une colline, et l’église du XIIème siècle donne sur ses flancs plantés de vignobles. Le Château Meillac appartient à la famille Serisier. Il comporte aussi un moulin à vent datant du XVIIème siècle. La famille a un parcours intéressant dans le monde du vin. D’origine bordelaise, Jean-Émile Serisier est parti en Australie en 1839. Il y a établi un vignoble et une vinerie appelés Eumalga et produisait environ 1 000 000 de litres de vins gagnants de multiples prix au XIXème siècle.

Les extraits des journaux locaux de l’époque sont une lecture fascinante. Richard Serisier a déménagé en France avec sa famille au début des années 2000, et ils font du vin à Fronsac depuis 2012. Le Château Meillac est retenu, avec des notes de café et une attaque douce de prunes, avec des saveurs de cerise amère. Il est mi-corsé avec des tanins croquants en finale.

d’Escurac, AOC 9225 Château Médoc, Cru Bourgeois, 2007 Cabernet sauvignon, merlot 36.33 $

218.00 $

Un millésime souvent négligé, les 2007 de Bordeaux ont bien vieilli et se boivent bien. Le Château d’Escurac a développé une belle robe rubis brique intense et un bouquet complexe et savoureux. Il est léger à mi-corsé avec beaucoup de délicieuses saveurs charnues d’épices. Délicieux dès maintenant, il demeurera à son apogée pendant plusieurs années. Le domaine de Civrac, au nord du Médoc, comprend 22 hectares plantés de cabernet sauvignon et de merlot à proportions égales. Le vignoble est situé sur un flanc graveleux près d’une chapelle du XIème siècle. Le second vin s’appelle d’ailleurs La Chapelle d’Escurac.

Le propriétaire, Jean-Marc Landreau, a hérité de la propriété en 1990. Son grandpère avait acheté le domaine historique en 1934 pour y élever des chevaux.

2017-2021, M8 C9 Complexe, charnu

18 °C

Salé, notes tertiaires Daube de bœuf sur purée de pommes de terre à la crème

2017-2021, M7 C8 Prunes, café

18 °C

Cerise amère Ragoût de queue de bœuf

Bordeaux est la plus grande région vinicole de France avec 60 appellations.

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Cellier 250 — Québec

photo — Jean-Marc Landureau du Château d’Escurac s’emploie à tirer le meilleur de ce domaine.

NOUVEAUTÉ new

Marquis de Terme, AOC 9226 9Margaux, 2014 Merlot, cabernet sauvignon 114.50 $

687.00 $

Un vin très spécial créé par Ludovic David, exclusif à Wine & Co. Ludovic est responsable du revirement de fortune et de réputation de Marquis de Terme. Le domaine de quatrième Grand Cru classé appartient à la famille Sénéclauze depuis 1935. Situé aux abords du village de Margaux, il est devenu figé dans le temps au fil des années, jusqu’à l’arrivée de Ludovic en 2008. Ludovic et son œnologue Julien Viaud ont réorganisé toute l’entreprise vinicole et ses pratiques de viticulture. Les vignobles ont été déracinés et replantés lorsque nécessaire. Des soins a été apportés aux sols typiques de Margaux et la viticulture biologique s’est organisée. La Cuvée 9 est un vin distinct, élaboré pour la première fois en 2012. Il est intense et complexe. Son nom est

photo — La neige recouvre les vignes en hiver au Château Loyasson.

un jeu de mots sur « neuf », comme le chiffre neuf et le renouveau. Alors, quoi de neuf ? Le vin est fermenté en fûts de chêne et vieilli en cuves de ciment ovoïdes. C’est un mélange de 60 % de merlot et de 40 % de cabernet sauvignon provenant des meilleures parcelles situées sur le plateau nord de Margaux. Les raisins ont été cueillis à la main et placés directement en fûts pour la fermentation et la macération sur peaux pendant deux mois. Le vin est ensuite âgé dans des œufs de ciment de 600 litres pendant un an. Le résultat est un 2014 aux arômes complexes de gingembre, d’épice, de réglisse, de mélasse, d’herbes et de cerise amère. Il est ample en bouche et concentré, avec une finale croquante et une acidité vive. Un vin de collectionneur – seules 1800 bouteilles de Cuvée 9 ont été produites en 2014 et chacune est numérotée.

2017-2030, M5 C7 Épice, gingembre, réglisse, mélasse

18 °C

Cerise amère, feuillu Jarrets d’agneau au fenouil cuits lentement, oignons cipollini et purée de chou-fleur et de panais

— bordeaux Wine & Co.

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Cellier 250 — Québec

France

Bergerac Bergerac

Port-Sainte-Foy-et-Ponchapt

Château Pique-Sègue

Le Château Pique-Sègue, situé au nord de SainteFoy-la-Grande sur la rive droite de la Dordogne, est proche de la limite du département de la Gironde.

Les mêmes cépages qu’à Bordeaux y sont cultivés sur 60 hectares. Le Château produit une gamme de vins secs et moelleux des trois couleurs.

« Notre propriété se distingue par ses deux activités : ses vignes et son bétail du Limousin. »

photo — Vue de la propriété du Château PiqueSègue depuis le chai

— Bergerac Château Pique-Sègue

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Château Pique-Sègue, Rosé, AOC Bergerac, 2016 Cabernet sauvignon 26.17 $

Bergerac se cache dans l’ombre de sa voisine Bordeaux, mais a beaucoup à offrir.

Cellier 250 — Québec

Merlot, cabernet sauvignon

157.00 $

26.17 $

157.00 $

Ce vin rosé, fait à partir de cabernet sauvignon, a une robe rose saumon et des arômes de pommes fraîches et de terre. Il est ample en bouche, avec une acidité marquée et une finale croquante. Une partie des raisins a été immédiatement pressurée et le reste a été laissé en contact avec les peaux pour la macération, lui donnant sa teinte saumonée.

Le jus a été fermenté à basse température et embouteillé rapidement.

Bergerac est située à l’est de la région bordelaise, plus loin de l’influence de l’océan Atlantique - son climat est donc plus extrême. Le Château Pique-Sègue profite d’un emplacement exceptionnel, avec des sols d’argile et de calcaire riches en minéraux. Le Château PiqueSègue rouge 2015 a une couleur riche mais demeure réservé en arômes. Il comporte des baies, de la terre, et un soupçon de charbon.

Il est doux en bouche, avec de bons fruits en milieu de bouche et une finale juteuse.

2017-2018, M8 C9

2017-2022, M6 C8

Pommes, terreux

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Pique-Sègue, AOC 9228 Château Bergerac, 2015

6 °C

Baies, terre

18 °C

Vaste, acidité vive, [00]

Fruits juteux rouges et noirs, finale ferme

Jambon cuit au four servi avec chutney de pomme verte

Rôti de sanglier sauvage à la sauce au bacon fumé et échalotes

photo — Vue sur la vallée de Pique-Sègue.

Doughnut s’amuse dans le vignoble.

de Pique-Sègue, Anima 9229 Terre Vitis, AOC Montravel, 2011 Merlot, cabernet sauvignon 35.33 $

212.00 $

La meilleure cuvée produite au Château Pique-Sègue, le Terre de Pique-Sègue Anima Vitis est fait principalement de merlot et de 10 % de cabernet sauvignon. L’année 2011 est généralement plus légère dans le bordelais, mais à Pique-Sègue ce millésime a produit un vin plus vif et concentré. Son bouquet est encore jeune, avec des arômes de prunes fraîches, de cassis et de vanille. Il a été vieilli en fûts de chêne français pendant 15 mois. Il est vif en bouche, avec des fruits juteux menant à une acidité ferme et une finale de cerise amère.

9230

Château Pique-Sègue, AOC Côtes de Montravel, Moelleux, 2015 Sauvignon gris 30.00 $

180.00 $

Un vin moelleux produit à partir de sauvignon gris à 100 %, le Château Pique-Sègue Côtes de Montravel a une couleur pâle et des arômes prenants de cassis, de poires, de pêches et de melon Galia. Doux et soyeux, la douceur naturelle est équilibrée par de l’acidité qui lui donne un style frais, ni trop lourd ni trop riche.

2017-2022, M6 C8 Cassis frais, melon Galia

6 °C

Poires, melon, sucré, fruité, [05] Pâté de foie gras en croûte, tarte aux poires et frangipane, Roquefort

2017-2024, M6 C8 Prunes, cassis, vanille

18 °C

Cerise amère Canard au poivre au coulis de cassis et panais en crème

photo — Philip et Marianne Mallard devant l’olivier vieux de 500 ans qui décore la pelouse du chai

— Bergerac Château Pique-Sègue

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Cellier 250 — Québec

France

Beaujolais Beaujolais

Ternand

Bernard Perrin Bernard et Blandine Perrin résident juste en-dehors du village de Ternand, en Beaujolais, entourés de leurs vignobles. 2016 a été pour eux une année difficile, qui s’est heureusement bien terminée. Un printemps pluvieux et des orages violents dans la région étaient de mauvais augure, mais les mois d’été ont connu une météo chaude et sèche, avec un peu de pluie au début du mois de septembre. Ceci a produit une bonne récolte et des vins de bonne qualité. Bernard croit que Bacchus, le dieu du vin romain, y est pour quelque chose.

« La vinification dans le respect de la tradition de Beaujolais, et la mise en bouteille avec une légère filtration, donnent à nos vins un caractère artisanal et une finale parfaitement structurée. »

photo — Le Domaine de Milhomme se transmet de père en fils depuis le XVIème siècle

— beaujolais Bernard Perrin

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9231

Crémant de Bourgogne, AOC Crémant de Bourgogne, Bernard Perrin Chardonnay 185.00 $

30.83 $

Un superbe apéritif et une belle alternative au Champagne, le Crémant de Bourgogne des Perrin a des arômes de levure, complétés par des fruits blancs mûrs. Il est sec, avec une acidité croquante et des fruits de milieu de bouche moelleux. Il est produit à partir de chardonnay cultivé au sud de la Bourgogne.

2017-2019, M8 C9 Fruits blancs, pain

6 °C

Doux, moelleux, finale croquante, [02] Canapés au saumon fumé, câpres et oignons rouges

9232

Les Pierres Dorées, AOC Beaujolais Blanc, Chardonnay, 2016, Bernard Perrin Chardonnay 30.00 $

180.00 $ Des arômes de pommes et de noix précèdent une sensation douce et ronde en bouche.

Un vin moelleux aux saveurs de poires fraîches et de pommes.

2017-2019, M8 C9

Noix, pommes

6 °C

Moelleux, pommes, poires, [00] Morue glacée à la coréenne et salsa de poire

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Cellier 250 — Québec

photo — Le Moulin à Vent tire son nom d’un ancien moulin en haut d’une colline de Romanèche-Thorins.

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Domaine de Milhomme, Cuvée Le Mûrier, AOC Beaujolais, 2016, Bernard Perrin Gamay 24.17 $

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Domaine de Milhomme, Vigne Centenaire, AOC Beaujolais, 2015, Bernard Perrin Gamay

145.00 $

27.33 $

164.00 $

Nommé ainsi pour les mûriers qui poussent au bord des vignobles, Le Mûrier 2016 est aromatique, avec des baies rouges intenses et un soupçon de terre. Il est doux, rond, succulent en milieu de bouche, avec une belle concentration. Les vignes sont plantées sur des sols schisteux de granit exposés sud-sud-est.

Comme son nom le suggère, la Cuvée Vigne Centenaire est produite à partir de raisins cultivés sur des vignes âgées de plus de 100 ans. Ce sont parmi les premières vignes greffées afin de lutter contre le phylloxera.

Ces vieilles vignes produisent de faibles rendements de raisins concentrés, donnant au vin de la structure et de la profondeur. Le 2015 a des arômes de poivre blanc, d’épice et de terre, sur un fond de fruits noirs. Il est structuré et ferme en bouche, avec des saveurs de violettes et de fruits noirs.

2017-2019, M8 C9

2017-2020, M7 C9

Fruits rouges, terre

16 °C

Poivre blanc, violettes, salé, épice

Concentré, fruits succulents

Fruits noirs, ferme

Andouillette grillée aux oignons et poivrons doux

Steak frites

photo — Un paysage gelé dans le Beaujolais, donnant sur le « pays des pierres dorées »

18 °C

— beaujolais Bernard Perrin

41

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Domaine de la Sionnière, AOC Moulin à Vent, 2014, Estelle and Thomas Patenôtre Gamay 31.67 $

9235

Domaine Dit Barron, AOC Brouilly, 2016, Gilles Aujogues

190.00 $

Thomas Patenôtre et son épouse Estelle gèrent le domaine familial depuis 1996.

Celui-ci a été fondé par l’arrière-arrièregrand-père de Thomas. Moulin-à-Vent produit certains des vins les plus structurés et dont la durée de vie est la plus longue des Crus de Beaujolais. La robe du 2014 est en développement. Il dégage des arômes intenses de chêne, de vanille et de fruits rouges. Il est mi-corsé avec une finale de vanille persistante. Les vignes sont cultivées sur des sols de granit sableux au manganèse, riches en minéraux. Les raisins ont été cueillis à la mi-septembre, suivant un printemps humide et un été sec. Après la fermentation en cuves de ciment, le vin a été vieilli en foudres de chêne et en tonneaux.

Gamay 28.67 $

Les Crus du Beaujolais représentent ce qu’il y a de meilleur dans la région.

172.00 $

Gilles et Muriel Aujogues s’occupent ensemble des 18 hectares de vignes, dont 11 sont à Brouilly.

L’entreprise vinicole se trouve au milieu des vignes, et donne sur la chapelle du Mont Brouilly. Leur 2016 a des arômes de fleurs et de fruits. Il est doux et souple, avec un beau milieu de bouche et des cerises rouges.

On peut le déguster immédiatement ou le conserver quelques années.

2017-2020, M8 C9

2017-2020, M7 C9 Floral, fruits rouges

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Cellier 250 — Québec

18 °C

Chêne, vanille, fruit rouge

18 °C

Cerises rouges

Vanille

Pintade farcie avec couscous et cerises

Carrés de porc avec farce aux oignons et chapelure

photo — Thomas Pâtenotre cultive le Domaine de la Sionnière avec le plus grand respect du terroir.

message

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Domaine Montangeron, AOC Morgon, Fût de Chêne, 2015, Frédéric Montangeron Gamay 36.00 $

216.00 $

Frédéric Montangeron gère le domaine de neuf hectares à Fleurie et Morgon. La cuvée boisée a été élevée pendant 12 mois en tonneaux et en est très marquée. Il est concentré et riche en bouche mais profitera de temps passé en bouteille afin que le chêne s’intègre complètement. Les raisins ont été récoltés tôt et à pleine maturité, à cause des températures record de l’été 2015.

2017-2020, M7 C9 Pommes

18 °C

Concentré Poitrine de canard fumé à la courge caramélisée, oignons, bacon et épinards

photo — Le soleil doit encore faire son travail pour façonner un raisin noir de gamay qui produira du Beaujolais.

— beaujolais Bernard Perrin

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Cellier 250 — Québec

France

Beaujolais Beaujolais

Pontanevaux

Jacques Charlet La famille Charlet est propriétaire et marchande de vin dans le Beaujolais et le Mâconnais depuis le XVIIIème siècle. En 1754 leurs vins étaient déjà très appréciés à Paris. L’un de leurs clients était l’architecte du roi Louis XVI, artisan du magnifique Château de Versailles. La famille possède encore aujourd’hui plusieurs domaines dont les vins sont produits sous la supervision du vigneron en chef Jean-Pierre Rodet.

« Nous avons développé une méthode rigoureuse, pour produire des vins de Beaujolais et de Mâcon cultes, qui portent la signature de leurs terres natales. »

photo — Jacques Charlet produit du Bourgogne et des Coteaux Bourguignon en Côte Chalonnaise.

— beaujolais Jacques Charlet

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NOUVEAUTÉ new

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NOUVEAUTÉ new

Pinot Noir, AOP Bourgogne, Jacques Charlet, 2015 Pinot noir 22.83 $

Gamay 137.00 $

Un pinot noir léger de Bourgogne produit par JeanPierre Rodet à partir de raisins cultivés sur les sols argilocalcaires de la région. Les raisins ont été cueillis à la main et subi une vinification traditionnelle avec une fermentation longue et lente. Le 2015 a une robe relativement pâle avec des arômes de fraise et de fougère, se terminant sur une acidité équilibrée.

2017-2019, M8 C9 Fruits rouges

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Côte du Py, Vieilles Vignes, AOP Morgon, Jacques Charlet, 2015

23.67 $

142.00 $

La Côte du Py, une sous-région de Morgon, est située au cœur de l’appellation et produit des vins concentrés et épicés à partir de raisins cultivés sur des sols volcaniques. Le Côte du Py 2015 du vigneron Jean-Pierre Rodet a un arôme salé et musqué avec des fruits noirs. Il est concentré, avec un milieu de bouche juteux.

On retrouve sous la surface rocheuse de limon et d’argile des sols schisteux profonds, riches en minéraux.

2017-2020, M8 C9

16 °C

Ferme, finale de cerise acide

Musqué, fruits noirs

Saumon glacé au pinot noir avec légumes verts

Concentré, fruits juteux Venaison à la sauce aux morilles

18 °C

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Domaine Clos Saint Léger, Vin de Bourgogne, AOP MâconVillages, Jacques Charlet, 2015 Chardonnay 22.50 $

135.00 $

Nommé ainsi en hommage au Château de Saint-Léger du XIVème siècle situé à proximité des vignobles de la commune de Charnaylès-Mâcon, le Domaine Clos Saint-Léger 2015 est un vin pur et plus structuré que les Mâcon-Villages dont on a l’habitude. Avec des arômes de fruits frais et de pommes, il est ferme en bouche, mais doux avec une acidité piquante. La parcelle de six hectares est cultivée par la même famille depuis trois générations. Les vins sont élaborés par Jean-Pierre Rodet. Les vignes sont orientées à l’est, sur des sols de limon et d’argile. Tous les raisins sont vendangés manuellement et le jus fermenté en cuves d’inox, puis vieilli sur lies pendant huit mois.

2017-2019, M8 C9 Pommes vertes

6 °C

Doux, acidité ferme, [00] Saint-Jacques rôties au beurre noisette et échalotes

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Cellier 250 — Québec

photo — Philippe Curial du Château Préty cherche à extraire la finesse et l’élégance de ce cru Mâconnais.

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Château Préty, Grand Vin de Bourgogne, AOP Saint-Véran, 2015, Jacques Charlet Chardonnay 25.67 $

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Domaine des Sansonnets, AOP Pouilly-Fuissé, 2015, Jacques Charlet Chardonnay

154.00 $

31.17 $

187.00 $

Un Saint-Véran doux et structuré aux arômes de citron et de pomme, et une texture crémeuse ; le Château Préty se trouve à SaintVéran, l’un des villages les plus au sud du Mâconnais, Les vignes sont âgées de 40 ans et cultivées sur des sols argilo-calcaires orientés à l’est et au sud-est à une altitude moyenne de 260 mètres. Ce domaine familial a été fondé en 1850. Les vins sont élaborés par Philippe Curial. Agréable dès à présent, ce vin a une belle profondeur et un potentiel de garde de plusieurs années. Il deviendra plus mielleux et savoureux avec le temps.

Le Domaine des Sansonnets est situé au milieu du village de Pouilly, dans une maison de campagne du XIXème siècle. Son vin, produit à partir de seulement trois hectares de vignes de 30 à 60 ans sur flancs de collines, a de délicieuses notes de fruit et de vanille. C’est un vin succulent au corps moelleux, avec des fruits mûrs chauds et des saveurs d’amandes rôties. Il est élégant, riche et complexe, avec une belle longueur.

Les raisins ont été cueillis à la main sur le versant est, et pressurés immédiatement avant de laisser le jus se décanter. Après le débourbage, le jus a été fermenté en cuves et partiellement vieilli en fûts de chêne avec un brassage régulier des lies.

2017-2020, M7 C9

2017-2020, M7 C9

Citron frais, pomme

6 °C

Vanille, fruits blancs

6 °C

Structuré, longue finale d’agrumes, [00]

Moelleux, fruits mûrs succulents, [00]

Homard cuit à la vapeur de chardonnay avec risotto au safran

Tourte au poulet et champignons

photo — Les vignobles argilo-calcaires à Mâcon produisent les vins de chardonnay élégants et complexes.

— beaujolais Jacques Charlet

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Cellier 250 — Québec

AustraliE AustraliE

McLaren Vale

Sew & Sew Wines Jodie Armstrong est conseillère en viticulture auprès de nombreux cultivateurs et vignerons.

Sew & Sew Wines est son projet personnel, où elle produit des vins artisanaux. Elle croit que les vignobles créent leurs propres profils, qu’ils proviennent du soleil, de l’eau, de la structure du sol ou du comportement des insectes. Prédire et comprendre ces profils permet d’obtenir des fruits équilibrés de grande qualité, et de produire des vins mémorables. Jodie est aussi une couturière hors pair, d’où le nom de son entreprise (« Sew » veut dire coudre en anglais).

« Nous plantons les vignes, cultivons les raisins et élaborons les vins, en les soignant délicatement, du premier bourgeon à la bouteille. »

photo — La fille de la vigneronne Jodie Armstrong pose à côté des vignes de pinot noir à Adelaide Hills.

— Australie Sew & Sew Wines

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Shashiko, un mot japonais qui signifie littéralement « piquer/ épingler petit », est une forme de broderie décorative.

NOUVEAUTÉ new

Chardonnay, Adelaide 9244 Sashiko Hills, 2016

9245

Chardonnay 39.17 $

new NOUVEAUTÉ

Sashiko Shiraz, McLaren Vale, 2015

235.00 $ Shiraz

Le climat frais d’Adelaide Hills en AustralieMéridionale produit des vins de chardonnay comparables aux vins européens, en particulier ceux de Bourgogne. Jodie sélectionne des parcelles de fruits qui s’accordent à la saison, reflètent le millésime et permettent au terroir de transparaître dans le vin. Les raisins du Shashiko Chardonnay ont été récoltés le 3 mars 2016 au petit matin et livrés à la vinerie à 6 heures du matin pour être pressurés sur-le-champ. 30 % du jus a été élevé en vieux chêne. Le vin a été élevé sur lies pendant huit mois.

McLaren Vale à son meilleur, et l’antithèse du Bordeaux rouge. Voici un vin costaud, de couleur foncée, aux saveurs intenses et très concentré. Il exsude des arômes de baies noires, de chocolat et de bacon fumé. Il est charnu et puissant en bouche, avec une pointe fruitée et salée. L’année 2015 a été superbe à McLaren Vale. Jodie Armstrong interfère au minimum dans sa vinification. Les raisins ont été cueillis à la main, foulés et fermentés dans de petites cuves ouvertes. Le moût a été remué à la main deux fois par jour. Le vin a été vieilli en chêne pendant 11 mois, dont 20 % de fûts de chêne américains neufs et 80 % de fûts de chêne français et américains plus anciens.

2017-2020, M7 C9

2017-2022, M6 C8

Épice, fruit blanc

50

6 °C

39.17 $

Baies noires, chocolat, bacon fumé

235.00 $

18 °C

Serré, structuré, [00]

Prunes, cerises, vanille

Beignets de courgettes avec crevettes et mayonnaise de céleri rave

Rosbif saignant et gratin de betteraves

Cellier 250 — Québec

photo — La gamme Contour de Sew & Sew Wines

NOUVEAUTÉ new

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Chardonnay, 9246 Contour Adelaide Hills, 2016 Chardonnay 47.50 $

9247

Contour Pinot Noir, Adelaide Hills, 2015 Pinot noir

285.00 $

Malgré sa fermentation et son élevage en chêne de huit mois, ce vin n’est pas profondément boisé. Il exhibe davantage de saveurs d’agrumes, de citron et de lime que de vanille et de chêne. Il se développe en verre pour révéler un fruit pur à la texture crémeuse, et une finale persistante à la saveur de pêches, de fruits à noyau et d’amandes. 40 % du vin a été vieilli en chêne neuf et 60 % en tonneaux d’un à trois ans.

47.50 $

285.00 $

Ce vin est élaboré à partir de trois clones de pinot noir différents. Chacun est cueilli et vieilli séparément, ce qui permet à Jodie de suivre le développement de chaque clone pendant 18 mois. Les trois parcelles ont été vendangées les 1er, 6 et 9 mars 2015. Avec sa robe rouge brique moyen, le 2015 a des notes de fraises des bois et de tarte aux cerises. Il est mi-corsé avec des tanins salés en finale.

Les raisins ont été éraflés et fermentés dans de petites cuves ouvertes avec remontage deux fois par jour. Vers la fin de l’élevage, le vin est foulé avec les pieds de « danseuses » jusqu’à l’évaporation complète. Le vin a été élevé en fûts de chêne français, neufs à 20 % et plus anciens à 80 %.

2017-2022, M6 C8 Fraises des bois, terre

18 °C

Cerise acide Canard rôti à la chinoise et dumplings

2017-2020, M7 C9 Lime, élégant

6 °C

Texturé, citron, lime, [00] Ravioli de crabe dans une sauce aux agrumes et chardonnay

Vous ne savez pas quoi commander ?

Un de nos concierges peut vous aider !

800-361-9421

photo — La vigneronne Jodie Armstrong tient dans ses mains les raisins écrasés du Shashiko Shiraz 2015.

— Australie Sew & Sew Wines

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Nos programmes Opimian offre trois programmes de vins auxquels les membres peuvent souscrire afin de recevoir des bouteilles de façon régulière : Découverte, Sélect Plus et Choix du fondateur. Bien que les trois offrent des vins présentant un rapport qualité/prix exceptionnel, chacun répond à des intérêts quelque peu différents. Or, que vous soyez à la recherche d’un voyage initiatique ou d’une sélection des plus épatantes, le processus reste le même. Vous n’avez pas à vous soucier de quelconque délai ou procédure de commande. Opimian passe automatiquement une commande pour vous à chaque parution d’un nouveau Cellier, puis vous facture via la méthode de paiement qui figure à nos dossiers. La caisse est alors expédiée et vous recevrez un avis de cueillette vous indiquant où aller chercher votre vin. Pour de plus amples renseignements, visitez opim.ca

Avide de parcourir les quatre coins du monde du vin avec votre palais ou simplement désireux de varier votre consommation quotidienne ? Le programme Découverte est fait pour vous. Au cours de l’année, les membres inscrits à ce programme reçoivent une caisse de six bouteilles d’un producteur choisi. Ces vins sont tous prêts à boire, n’hésitez pas à en ouvrir une ou deux dès leur réception. Si vous êtes nouveau chez Opimian ou souhaitez une introduction en bonne et due forme au monde du vin, c’est la voie que nous recommandons.

Plongez dans une sélection de bouteilles diversifiée et explorez les quatre coins du monde du vin. La plupart des vins inclus peuvent être bus jeunes, mais disposent d’un certain potentiel de vieillissement à court, voire moyen terme. Au courant de l’année, les membres du programme Sélect Plus recevront une caisse de vin assortie par Cellier. Le programme idéal pour l’amateur de vin qui désire élargir ses horizons et raffiner son palais, une bouteille à la fois.

Le rêve de tout collectionneur de grands vins. Dédié à l’esprit de nos fondateurs, ce programme représente la crème de la crème de l’offre d’Opimian. Triés sur le volet par notre Master of Wine Jane Masters, les vins en question sont exclusifs à ce programme et n’apparaitront donc dans aucuns de nos Celliers. Nos producteurs ont choisi les meilleurs raisins de leurs meilleures parcelles pour produire le contenu des caisses que vous recevrez au cours de l’année. Chacune d’entre elles est constituée de six bouteilles d’un vin d’exception avec une contre-étiquette dédicacée ainsi qu’un message spécial accompagné des notes de dégustation du vigneron. Ces bouteilles recèlent un potentiel de garde à long terme donc vous devrez sans doute faire un peu d’espace dans votre cellier… Ou commencer à le bâtir.

Le Choix du Fondateur pour ce cellier est Vintex.

www.opim.ca opim@opim.ca

420 - 5165, rue Sherbrooke Ouest, Montréal QC H4A 1T6 T : 514-483-5551 ou 800-361-9421 Tc : 514-481-9699