C264-QCF: Chili et Argentine

cellier

qc

264 Commandez entre le 18 janvier et le

22 février 2019

Chili et argentine

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Symboles Cépage Rouge Blanc Rosé Mousseux Contenu par bouteille

Nombre de bouteilles par caisse

Arôme

Goût

Servir

Accord idéal Évolution À boire durant l’année Potentiel de développement, à boire d’ici 2 ans À mettre en cave Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré Chêne Léger Moyen Puissant Quantité limitée Limitée Très limitée Extrêmement limitée Moins de 100 caisses disponibles Le choix des membres Les plus commandés par les membres d’Opimian Suggestion du club Pour commencer votre cave

Vin médaillé Découverte Opimian Découverte 2018 C255 Sélect Plus Opimian Sélect Plus 2018 C255 M—Maturité (1-10) M1 = entreposage à long terme M10 = pleine maturité

2

Cellier 264 — Québec

C—Consommation (1-10) C1 = attendre C10 = prêt à consommer

1. Choisissez vos vins Laissez-vous inspirer par nos descriptions détaillées ou utilisez votre profil de vin personnel pour trouver les vins qui correspondent le plus à vos goûts. Notre charte graphique contient aussi une variété de symboles (expliqués à gauche) qui peuvent vous aiguiller.

Encore incertain de votre sélection ? Le Concierge en vins d’Opimian est toujours disponible pour vous aider à faire un choix éclairé. Contactez-le au 1-800-361-9421 ou par courriel au Concierge@Opimian.ca.

2. Passez votre commande Il y a cinq façons de commander • En ligne : allez sur Opimian.ca, ouvrez une session et sélectionnez Commander.

• Par courriel à ServiceMembres@Opimian.ca avec votre sélection • Au téléphone en nous appelant au 1-800-361-9421 • Par télécopieur au 514-481-9699 avec votre sélection • Par la poste* 3. Laissez-nous nous occuper du reste Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande.

Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.

La date d’arrivée prévue pour les vins de ce Cellier est en fin juillet 2019. La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne sur Opimian.ca en tout temps.

Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian.

• Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables.

• Une carte de membre valide de 2018 est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette.

• Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis.

• Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 22 février 2019. Important : aucune commande ne sera traitée après cette échéance. * Date limite pour les commandes par la poste : 12 février 2019. Veuillez compter dix jours pour la livraison de Postes Canada.

Notes (tel qu’exigé par la Société des alcools du Québec) 1. Un membre qui passe une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins les frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande.

2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.

Échelle du sucre

gms par litre

[00]

0-3

Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges

[01]

4-6

Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges

[02]

7 - 12

Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges

[03]

13 - 20

Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou

[04]

21 - 34

Bordeaux demi-doux, quelques xérès

[05]

35 - 50

Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace

[06]

51 - 74

Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat

[07]

75 - 100

Auslese, Beerenauslese

[08]

101 - 139

Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto

[09]

140 - 179

Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto

[10]

180 >

Exemples

Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese

cover — Peinture à l’huile du domaine de Casa Nueva, par Adriana

Piffre de Vauban, la mère de Roberto Echeverría Sr. Le tableau représente le petit-fils de l’auteur, qui a maintenant 35 ans.

Cellier 264 Chili et Argentine L’Argentine et le Chili se classent respectivement au premier et au deuxième rang en matière de production de vin en Amérique du Sud. Ces deux pays possèdent un riche héritage de vinification qui remonte au 16e siècle. Ces deux pays voisins sont séparés par la cordillère des Andes, la plus longue chaîne de montagnes du monde, qui s’étend sur près de 7 250 kilomètres. Son point culminant, le mont Aconcagua, s’élève à une altitude de 6 962 mètres et surplombe la province de Mendoza en Argentine.

Le Chili est un pays long et mince dont les frontières naturelles se composent des Andes à l’est, de l’océan Pacifique à l’ouest et d’une chaîne de montagnes côtière entre celles-ci. Au nord, on trouve le désert d’Atacama et au sud, la région fluviale de Patagonie. Traditionnellement, la vigne était cultivée dans la région de la Vallée centrale, au sud de Santiago. Depuis les années 1990, les vignerons demandent le développement de régions de plus en plus marginales et extrêmes.

Argentine Chili

La production vinicole argentine se concentre autour de sa frontière occidentale sur les pentes orientales des Andes, en grande partie dans la province de Mendoza. Le vin fait partie intégrante de la culture argentine. J’y ai aussi observé une volonté d’élever le niveau en produisant des vins de distinction à la forte personnalité.

La conseillère en vins d’Opimian, Jane Masters MW, déguste, sélectionne et rédige les notes de chaque vin offert dans nos celliers. Elle recherche pour les membres d’Opimian des vins exclusifs et de bonne valeur dans le monde entier, au fil de ses visites auprès des producteurs et dans les salons de vins. Master of Wine depuis 1997 (il y en a seulement 380 dans le monde), Jane a été élue présidente du prestigieux institut de Masters of Wine en septembre 2016. Elle a été formée à l’Institut d’Œnologie de Bordeaux après son diplôme en biochimie et a travaillé pendant 13 ans pour le grossiste britannique Marks & Spencer en approvisionnement et gestion de vins et spiritueux.

Producteurs Villard Fine Wines-----------------------4 Antiyal-----------------------------------8 Viña La Rosa-------------------------- 12 Viña Echeverría ----------------------- 18 Las Veletas---------------------------- 24 Bodega y Viñedos Mauricio Lorca----- 28

— Cellier 264 Québec

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4

Cellier 264 — Québec

chili

Vallée de Casablanca

Villard Fine Wines Le paysage viticole chilien a radicalement changé depuis que le Français Thierry Villard a fondé son vignoble à Casablanca en 1989. Casablanca est l’une des régions viticoles les plus fraîches du Chili en raison de l’influence maritime, et la première parcelle expérimentale de 20 hectares n’y a été plantée qu’en 1982. Il peut être difficile d’imaginer que Thierry prenait alors de grands risques à l’époque en croyant au potentiel de Casablanca pour produire des vins de qualité, car la région est aujourd’hui largement reconnue comme l’une des meilleures du Chili. Mais Thierry a toujours été un aventurier et un entrepreneur intrépide.

Son parcours est extraordinaire : après s’être marié en 1972, il a acheté une Volkswagen Beetle à Paris pour se rendre à Kaboul, en Afghanistan, mais il a dû la vendre, car la frontière entre le Pakistan et l’Inde était alors fermée en raison du conflit entre les deux pays.

Néanmoins, sa femme et lui ont continué leur voyage en transport public jusqu’à Singapour, où ils ont embarqué sur un bateau pour Perth en Australie, où il a commencé à produire du vin. Les vins de Villard Fine Wines sont désormais élaborés par Jean-Charles (alias Charlie), le fils de Thierry, mais Thierry demeure très investi.

« Nous ne sommes pas une entreprise vinicole, nous sommes une propriété familiale. »

photo — Les vignobles des Villard se trouvent au pied des montagnes côtières.

— Chili villard fine wines

5

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Expresión Reserve Sauvignon Blanc, Casablanca Valley, 2018 Sauvignon blanc 27.67 $

1129

Expresión Reserve Chardonnay, Casablanca Valley, 2018 Chardonnay

166.00 $

Après le difficile millésime 2017, 2018 a été accueilli avec soulagement, mais non sans ses propres particularités climatiques. Une vague de chaleur au milieu de l’été a stoppé la croissance végétative et a été suivie par de belles conditions chaudes pendant la maturation, ce qui a conduit à une récolte extrêmement tardive et longue. L’Expresión Reserve Sauvignon Blanc de Charlie est très pâle et présente des arômes subtils de pommes vertes et de lime en saumure ainsi que des notes minérales de pierre humide.

La bouche est légère avec une bonne acidité naturelle croquante et davantage de saveurs de lime et de fruit de la passion qui émergent. Ce vin est élégant, savoureux et rafraîchissant.

2019-2020, M8 C9 Pomme verte, pierre humide, lime en saumure

6 °C

Lime, fruit de la passion, [00]

28.67 $

Expresión Reserve Syrah, Casablanca Valley, 2017 Syrah

172.00 $

Chardonnay délicieusement sobre et multidimensionnel, ce vin m’a époustouflé, vu son prix. Il est doux et complexe et présente des arômes de pain grillé à la vanille, de citron et de lime. Il est moyennement corsé et onctueux avec des saveurs intenses de fruits et de crème équilibrées par une bonne acidité et une finale persistante d’agrumes citronnés. Le vin a été élevé à 8 % en fûts pendant neuf mois avec bâtonnage régulier de la lie, à 42 % en cuves de chêne français neuves pendant trois mois et à 50 % en cuve d’acier inoxydable.

2019-2021, M8 C9 Pain grillé à la vanille, citron, doux

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27.67 $

166.00 $

Non seulement la récolte de 2017 a été faible en raison de l’été chaud et sec, mais le domaine de Villard a été en proie aux lapins cette annéelà. Ces vermines aux longues oreilles ont arraché l’écorce des vignes pour atteindre la sève et étancher leur soif. Malheureusement, ils ont ainsi entraîné la perte de six hectares de vignes. La bonne nouvelle, c’est que les vins sont délicieux. L’Expresión Reserve Syrah 2017 est profondément coloré et intensément aromatique avec des fruits des bois rouges et noirs cuits, des mûres fraîches écrasées et un peu de vanille. Il est onctueux avec une acidité franche, ce qui donne un vin vif et frais aux saveurs de cerises rouges et de framboises.

Divers lots de syrah ont été récoltés à la main et vinifiés en petites cuves avec une macération d’en moyenne sept jours à température fraîche avant leur fermentation. Le vin a été élevé neuf mois en fûts de chêne, dont 70 % de chêne français et 30 % de chêne américain.

6 °C

Citron, lime, complexe, [00] Escalope de veau à la sauce parmesan citronnée avec raviolis aux champignons portobellos

Pétoncles grillés dans du beurre noisette

2019-2022, M7 C9 Mûre écrasée, vanille

18 °C

Cerise rouge, framboise Tagliatelles à l’agneau rôti

6

Cellier 264 — Québec

photo — Les Villard offrent des visites du vignoble, animées par Thierry ou Charlie.

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Le Chardonnay Grand Vin, Casablanca Valley, 2017 Chardonnay 216.00 $

36.00 $

La vallée de Casablanca est reconnue pour ses vins blancs vifs.

Goûtez au Chardonnay Grand Vin !

1131

Expresión Reserve Pinot Noir, Casablanca Valley, 2017 Pinot noir 28.00 $

168.00 $

2019-2021, M8 C9 Baie rouge, cerise, groseille rouge à grappes

18 °C

Cordial au cassis Filet de porc grillé en croûte de champignons avec purée de chou-fleur

photo — Charlie Villard dans le vignoble de Tanagra Syrah taillé en gobelet

Les chaudes températures de l’été 2017 ont produit un pinot noir au style moins bourguignon.

On y décèle des arômes de fruits rouges intenses, dont des cerises rouges et des groseilles rouges à grappes. En bouche, il est légèrement corsé à mi-corsé, onctueux et facile à boire avec des saveurs de cordial au cassis et une finale chaude. L’Expresión Reserve Pinot Noir est prêt à être consommé tôt. Après une macération à froid de sept jours et une fermentation avec pigeages et remontages réguliers, 10 % du vin a été élevé en fûts pendant neuf mois.

D’un jaune doré, le Grand Vin Chardonnay 2017 présente des arômes de fruits de la passion, de crème au citron et de pain grillé. En bouche, des saveurs de fruits mûrs, de citrons cuits, de coings, de pêches blanches et de pain grillé se manifestent. Les saveurs persistent, complétées par une finale d’agrumes vive.

Près de 60 % des raisins ont été fermentés en fûts de chêne français et 10 % ont subi une fermentation malolactique en fûts. Le vin est resté en fût pendant huit mois et demi et a fait l’objet d’un bâtonnage régulier. Les 40 % restants ont été élevés dans une nouvelle cuve en chêne français. Le chêne agrémente le vin plutôt que de le dominer, est apparent sans être dérangeant et produit un style délicieusement mûr, mais pas ouvertement beurré ou boisé.

2019-2024, M6 C9 Fruit de la passion, crème au citron, pain grillé

6 °C

Fruits mûrs, citron cuit, coing, pêche blanche, [00] Flétan en croûte aux herbes avec purée de pois à la menthe

— chili villard fine wines

7

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Cellier 264 — Québec

chili

Paine, Vallée de Maipo

Antiyal

Dans le monde de la viticulture et de la vinification biodynamiques, Alvaro Espinoza, fondateur d’Antiyal, est une véritable vedette. La viticulture biodynamique intègre des considérations astrologiques et des traitements naturels dans le vignoble, d’où le nom d’Antiyal, un mot mapuche qui signifie « fils du soleil ». Alvaro est l’un des praticiens de la biodynamique les mieux informés et les plus pratiques et offre ses services d’expert-conseil à des domaines partout en Amérique du Sud. Il a fondé Antiyal avec Marina, sa femme, en 1996 et ils ont produit leurs premiers vins en 1998. Leur ferme de la vallée de Maipo est autosuffisante et produit du compost et des traitements biodynamiques, en plus d’héberger des animaux pour fournir du fumier et de faire pousser des végétaux pour l’alimentation animale. Les vins d’Alvaro sont toujours vifs avec des notes de fruits succulents complétées par une savoureuse complexité et un équilibre incroyable. La célébration de leur 20e anniversaire cette année a fourni un bon prétexte pour ouvrir quelques bouteilles du premier millésime, celui de 1998, ce qui a démontré qu’elles ont aussi une grande longévité.

« À Antiyal, nous entretenons la vigueur de nos plants rangée par rangée, avec très peu d’irrigation et par la gestion de la couverture végétale. »

photo — Le cellier d’Antiyal est recouvert de plantes, semées afin de maintenir des températures fraîches.

Le résultat est magnifique au printemps.

— chili Antiyal

9

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Pura Fe Carmenere, Maipo Valley, 2017

Cabernet sauvignon, carménère, syrah 37.17 $

Carmenère 36.00 $

Pura Fe Cabernet Sauvignon, Maipo Valley, 2017

216.00 $

Le Pura Fe Carmenere présente une robe d’une couleur profonde et un mélange de fruits noirs mûrs, de bleuets et de confiture de cerises noires. Il a une texture fine avec un milieu de bouche souple et des saveurs de cerises rouges et noires. Les fruits succulents mènent à une acidité juteuse et à une longue finale de cerise amère. Le carménère a été vendangé à la main entre le 12 et le 24 avril, et a fermenté à l’aide de levures naturelles. Il a été élevé en fûts de chêne français avec une combinaison d’anciens fûts. En 2017, les rendements ont été jusqu’à 40 % inférieurs à la normale en raison des températures élevées en janvier et en février. Celles-ci ont été compensées par quelques averses en décembre et en janvier, un événement rare dans la vallée de Maipo.

223.00 $

2019-2029, M6 C9 Cerise douce et mûre, cassis cuit, herbes sauvages

18 °C

Crème à la vanille, chocolat amer et cerise Contre-filet grillé en croûte de poivre vert avec champignons sautés et oignons perlés

La vallée de Maipo est l’une des meilleures régions du Chili pour cultiver du cabernet sauvignon de grande qualité. Antiyal est établi à Paine, directement au sud de la capitale Santiago, où les vignes sont plantées sur des sols alluviaux et colluviaux profonds d’origine basaltique à fertilité moyenne à faible. Le Pura Fe Cabernet Sauvignon 2017 est plus souple que le cabernet sauvignon de Bordeaux.

C’est un vin très élégant. Il est raffiné avec des arômes de cerise mûre douce, d’herbes sauvages et de crème à la vanille. Le Pura Fe Cabernet Sauvignon est moyennement corsé avec un milieu de bouche onctueux et une texture fine, ainsi qu’une acidité juteuse qui mène à des saveurs extrêmement persistantes de chocolat amer et de cerises amères. Délicieux maintenant, il se développera pendant encore dix ans.

2019-2028, M6 C8 Bleuet, confiture de cerises noires

18 °C

Cerise rouge, cerise noire, cerise amère Mole au poulet et chutney de maïs mexicain

10

Cellier 264 — Québec

photo — 20 novembre 2017. La famille au complet travaille ensemble pendant la mise en bouteille.

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Kuyen, Maipo Valley, 2017 Syrah, cabernet sauvignon, carménère, petit verdot 49.83 $

299.00 $

Le Kuyen 2017 est mi-corsé à corsé. Il présente une robe opaque et de jeunes arômes de cassis, de vanille et de mûres avec des notes florales. En bouche, des notes plus épicées se dégagent au fur et à mesure que la structure tannique se dessine en finale. Il est bien équilibré avec une finale savoureuse de cerise amère et une structure solide et il bénéficiera d’un certain temps de garde avant d’être bu. Les phases de la lune sont un facteur important dans la viticulture biodynamique pour déterminer quand les travaux et les traitements doivent être effectués dans les vignobles. D’ailleurs, Kuyen est un mot mapuche qui signifie lune.

Le Kuyen 2017 est un assemblage de 55 % de syrah, de 19 % de carménère, de 19 % de cabernet sauvignon et de 7 % de petit verdot.

Chaque cépage a été récolté et fermenté séparément, puis élevé pendant un an en fûts de chêne, dont 20 % de fûts neufs, 40 % de fûts d’un an et 40 % de fûts de deux ans.

2019-2030, M6 C7 Cassis, vanille, floral

18 °C

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Antiyal, Maipo Valley, 2016 Carménère, cabernet sauvignon, syrah 89.83 $

539.00 $

Un nez intense de fruits mûrs, de cassis, d’épices et d’un soupçon de charbon.

L’Antiyal 2016 est un vin savoureux au palais doux et riche.

Il est complexe avec différentes couches de saveurs : fruits, réglisse noire, épices et une longue finale fumée, aucune saveur ne domine. L’Antiyal 2016 est un assemblage de 49 % de carménère, de 42,5 % de cabernet sauvignon et de 8,5 % de syrah. Le vin a été soutiré dans des fûts de chêne français (70 % de fûts neufs et 25 % de fûts d’un an, et 5 % du vin a été mis dans des cuves ovoïdes en béton).

Il a été élevé dans ces derniers pendant 18 mois. Le chêne est parfaitement intégré.

2019-2030, M6 C8 Cassis mûr, épices, soupçon de charbon

18 °C

Doux, fruits épicés, réglisse amère Ragoût d’agneau au fenouil et salade de chou aux pommes vertes

Cerise amère, épicé Bœuf bourguignon avec pommes de terre écrasées à l’ail

photo — Les vignes de cabernet sauvignon, plantées en 2003 sur des sols colluviaux caillouteux, sont irriguées par l’eau des Andes.

— chili Antiyal

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« Notre mission est d’élaborer des vins de qualité, honnêtes et reconnaissables. »

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Cellier 264 — Québec

photo — Plants de syrah dans le vignoble granitique Delight, à l’entrée du domaine reculé de Cornellana.

chili Vallée de Cachapoal, Rapel

Viña La Rosa Domaine Cornellana

Ce domaine de Peumo dans la vallée de Cachapoal est l’un des plus anciens du Chili. Fondé en 1824, il appartient toujours à la famille Ossa, qui le gère encore. Récemment, Peumo a été reconnu comme l’un des meilleurs endroits au Chili pour cultiver du carménère de grande qualité; ce raisin est très tardif et ne peut pas être planté partout. Il privilégie les sols colluviaux et la saison estivale prolongée de Cachapoal. Les vins du domaine Cornellana sont produits uniquement à partir de raisins cultivés par les vignerons Gonzalo Cárcamo, Cynthia Ortiz et Juan Carlos Acevedo.

NOUVEAUTÉ new

1138

Cornellana Sparkling Wine, Chardonnay Brut, Cachapoal Valley, 2018

Cornellana Sauvignon Blanc, Cachapoal Valley, 2018 Sauvignon blanc

Chardonnay 20.00 $

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120.00 $

16.92 $

203.00 $

Produit selon la méthode Charmat avec une seule fermentation en cuve, ce vin a une valeur imbattable. En bouche, des arômes doux de fruits blancs, de melons, de nectarines, de noix et de vanille s’épanouissent. Il est bien équilibré avec de la profondeur et une acidité ferme.

De couleur très pâle avec une teinte de lime, il présente des arômes de pastilles à la poire fraîche et des saveurs de poires et de lime. Les raisins qui ont permis d’élaborer ce vin rafraîchissant à l’acidité vive ont été cueillis tôt le matin et ont macéré sur peaux pendant quatre à six heures avant d’être pressés. L’année 2018 a été exceptionnelle pour les vins blancs de Cornellana grâce à des températures basses qui ont permis une lente maturation des raisins et une bonne conservation de l’acidité.

2019-2020, M8 C9

2019-2020, M8 C9

Doux, nectarine, vanille

6 °C

Pastille à la poire, pomme fraîche

6 °C

Noix, melon, [02]

Pomme, poire, lime, [00]

Huîtres crues sur demi-coquille

Salade de poulet grillé et de pâtes

— chili Viña La Rosa

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new NOUVEAUTÉ

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Cornellana Merlot, Cachapoal Valley, 2018

Cornellana Reserve Chardonnay, Cachapoal Valley, 2018

203.00 $

20.33 $

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Cornellana Reserve Rosé, Cachapoal Valley, 2018 Pinot noir, syrah, cabernet franc, cabernet sauvignon

Chardonnay

Merlot 16.92 $

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244.00 $

20.33 $

244.00 $

Des notes florales et des arômes de prune donnent un vin souple et moyennement corsé aux saveurs de violette et de cerise amère. Le merlot a été vendangé à la machine, égrappé et écrasé, puis fermenté en cuve à une température de 24 °C à 27 °C. Il est bien équilibré et onctueux avec une finale savoureuse.

Près de 35 % du vin a été fermenté et élevé en fûts de chêne pendant six mois, ce qui lui donne un caractère boisé distinct avec des poires mûres en arrière-plan.

Il est onctueux avec une acidité marquée et des saveurs de citron frais et de jus de lime avec une finale grillée. Les raisins ont été récoltés la nuit à la machine et ont macéré sur peaux jusqu’à 12 heures à 10 °C.

D’une couleur brillante avec des arômes de jus de fraise, de banane et de framboise, c’est un vin fruité facile à boire avec de belles saveurs de fraise. Il est souple avec une longue finale vive et est produit à partir d’une combinaison plutôt inhabituelle de 40 % de pinot noir, de 30 % de syrah, de 20 % de cabernet franc et de 10 % de cabernet sauvignon.

2019-2021, M8 C9

2019-2020, M8 C9

2019-2020, M8 C9

Floral, prune

14

16 °C

Boisé, poire

6 °C

Fraise écrasée, banane, framboise

6 °C

Violette, cerise amère, note épicée

Agrumes, notes grillées, [00]

Fruité, vif, [00]

Hamburger de bœuf maigre au gorgonzola

Poulpe grillé avec sauce marinara aux tomates rôties

Gibier de Cornouailles grillé et légumes d’été sautés

Cellier 264 — Québec

photo — La « Casona », ou manoir, a été achetée par la famille Ossa en 1824, avec le reste du domaine.

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Cornellana Reserve Carmenère, Cachapoal Valley, 2017

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Carmenère 21.00 $

252.00 $

Cornellana Reserve Shiraz, Cachapoal Valley, 2017 Shiraz

Le Reserva Carmenère 2017 présente une robe d’une couleur profonde et des arômes d’épices, de cerise noire et de fumée avec un soupçon de poivre vert. Il est riche et onctueux avec une texture fine et soyeuse qui mène à des saveurs de fruits noirs, de café et de vanille avec une finale persistante de chocolat amer. C’est un bel exemple de carménère avec un bon goût de revenez-y! Peumo est considérée comme l’une des meilleures régions pour la culture de carménère de haute qualité, ce qui confirme cette impression. Ce fut un coup de cœur immédiat pour moi.

En bouche, des arômes jeunes et intenses de fruits des bois, de mûres et de cerises rouges se dégagent. C’est un vin relativement simple, mais intense. Il est savoureux avec une finale de fruits rouges. Il a été élevé pendant six mois en fûts de chêne français.

2019-2021, M7 C9

2019-2022, M7 C9

Prune, soupçon de poivre vert

16 °C

21.42 $

Jeunes fruits des bois, mûre

257.00 $

18 °C

Cerise noire, chocolat amer

Cerise rouge, savoureux

Magret de canard poêlé avec sauce brune au poivre

Cari d’agneau thaïlandais avec couscous et risotto au fromage de chèvre

— chili Viña La Rosa

15

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new NOUVEAUTÉ

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Cornellana Winemakers Selection Reserve Sauvignon Blanc, Peumo, Cachapoal Valley, 2018

Cornellana Winemakers Selection Barrel Reserve Cuvée, Peumo, Cachapoal Valley, 2017 Carménère, cabernet franc, syrah 28.00 $

168.00 $

Sauvignon blanc

Le Winemakers Selection Sauvignon Blanc est intense et structuré. Les puissants arômes de poires et de pastilles à la poire de son nez sont complétés par un fort caractère en bouche. Il a été fermenté en acier inoxydable avec contact avec du chêne français et les lies. Bien qu’il n’y ait pas de caractère boisé évident, le vin a ainsi acquis de la profondeur et de la texture avec des saveurs de lime et de fruit de la passion.

Un vin corsé aux arômes moelleux de fruits noirs et de coulis de cassis. Il est souple, mais structuré, avec des arômes de cerises noires, d’épices et de chocolat amer. C’est un assemblage de 60 % de carménère, de 30 % de cabernet franc et de 10 % de syrah qui a été élevé pendant neuf mois en fût de chêne français. Le Winemakers Selection Barrel Reserve Cuvée a le potentiel de profiter d’un certain temps de garde.

2019-2020, M8 C9

2019-2023, M7 C8

28.00 $

168.00 $

Pastille à la poire intense, poire

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Cellier 264 — Québec

6 °C

Doux, fruits noirs, coulis de cassis

18 °C

Lime, fruit de la passion, [00]

Cerise noire, épices, chocolat amer

Sashimi de saumon et de thon

Poulet en sauce mole et oignons marinés

photo — Vue panoramique des vignobles de Josafa, avec du carmenère et du merlot, au domaine de Cornellana.

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Cornellana Winemakers Selection Barrel Reserve Carmenère, Peumo, Cachapoal Valley, 2017

180.00 $

Voici un autre excellent carménère; le raisin semble avoir adoré les conditions chaudes de 2017, les températures approchant parfois les 40 °C certains jours. Ce vin est d’une couleur éclatante avec un bouquet doux d’herbes, de feuilles vertes, de cumin et d’arômes floraux avec des cerises noires en arrière-plan. Il est à peine moyennement corsé avec des tanins fermes qui lui donnent de la structure. Des saveurs de vanille émergent et complètent la longue finale de cassis.

2019-2023, M7 C8 Doux, herbes, cumin, floral

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Cabernet franc

Carmenère 30.00 $

new NOUVEAUTÉ

Cornellana Winemakers Selection Barrel Reserve Cabernet Franc, Peumo, Cachapoal Valley, 2017

30.00 $

180.00 $

Des notes de fruits confits cuits, de vanille et de muffins aux bleuets précèdent un vin doux et moyennement corsé. Il est souple et onctueux et est facile à boire avec un peu de cassis en finale.

2019-2021, M8 C9 Fruits confits cuits, muffin aux bleuets Cassis, vanille Magret de canard

18 °C

Cassis, vanille Bifteck de faux-filet grillé avec asperges grillées et parmesan râpé

18 °C

L’amplitude thermique de la Cachapoal crée des conditions idéales pour des vins rouges exceptionnels.

1149

Cornellana Cuvée Gran Reserva, Peumo, Cachapoal Valley, 2015 Carménère, merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon, petit verdot 33.50 $

201.00 $

Les arômes intenses de cassis, de graphite et de fumée donnent une solide première impression. C’est un vin corsé et généreux qui déborde de saveurs. Du cassis mûr, des fruits cuits et de la vanille sucrée s’unissent pour créer un succulent milieu de bouche. Riche et onctueux, il présente une texture granuleuse.

Il est délicieux maintenant et le demeurera. Il a été produit à partir d’un assemblage de 50 % de carménère, de 24 % de merlot, de 14 % de cabernet franc, de 10 % de cabernet sauvignon et de 2 % de petit verdot et a passé 12 mois en fûts de chêne français.

2019-2024, M6 C9 Cassis, graphite

18 °C

Vanille, fumée, fruits noirs cuits Marsala au poulet

photo — L’équipe de Viña la Rosa analyse le sol dans

le vignoble de Carmenère.

— chili Viña La Rosa

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« Nous nous concentrons sur la gestion des ressources et la réduction du stress environnemental. »

18

Cellier 264 — Québec

photo — Le jardin de la maison du domaine de Molina, avec en arrière-plan les vieilles vignes de cabernet sauvignon.

chili Molina, Vallée de Curicó

Viña Echeverría

La famille Echeverría est établie dans la vallée de Curicó, l’une des plus anciennes régions viticoles du Chili. Le domaine de 65 hectares est situé à l’est de la vallée, où la famille cultive tous les cépages populaires. Les vins sont élaborés par Roberto Echeverría Jr. dans une cave vieille de 80 ans. Ces dernières années, Roberto s’est également approvisionné en raisins de certaines régions découvertes plus récemment, dont le sauvignon blanc de Casablanca et la syrah de la vallée de Limarí, située plus au nord.

Casa Nueva

1151

Casa Nueva Selection Carmenère, Central Valley, 2018

Casa Nueva Selection Merlot, Central Valley, 2018 Merlot

Carmenère 17.42 $

1152

209.00 $

209.00 $

17.42 $

Les arômes épicés de tabac à pipe sucré avec des saveurs de fruits noirs et de fumée s’accompagnent d’un milieu de bouche riche et d’une certaine douceur résiduelle pour donner un vin moyennement corsé. Le carménère a été vendangé le 5 mai 2018 et a subi une macération à froid de 12 heures avant la fermentation.

Des arômes terreux et épicés se mêlent à des notes boisées et de fruits rouges cuits. La bouche est légèrement pointue et rustique avec des tanins moelleux en finale et des saveurs persistantes.

2019-2022, M8 C9

2019-2022, M8 C9

Épicé, tabac à pipe sucré

18 °C

Arômes terreux épicés, vanille, fruits rouges cuits

18 °C

Fruits noirs, fumée, cerise noire

Boisé, cerise rouge

Cuisse de dinde rôtie avec poivrons farcis aux lentilles

Soupe asiatique aux lentilles

— chili Viña Echeverría

19

1153

Casa Nueva Family Wines Reserva Sauvignon Blanc, Curicó Valley, 2018 Sauvignon blanc 20.08 $

Casa Nueva Family Wines Cool Climate Sauvignon Blanc, Casablanca Valley, 2018 Sauvignon blanc

241.00 $

De couleur très pâle, il présente un style sobre avec tout juste un soupçon d’arôme citronné. Vif et rafraîchissant en bouche, il présente des saveurs subtiles de pommes vertes et de limes fraîches.

Le sauvignon blanc, cultivé sur une seule parcelle du domaine familial de Molina dans la vallée de Curicó, a été cueilli dans la fraîcheur du petit matin.

2019-2020, M8 C9 Citron

1154

6 °C

25.83 $

Casa Nueva Family Reserva Syrah, Limarí Valley, 2016 Syrah

155.00 $

Un sauvignon blanc avec une certaine exubérance aux arômes de tilleul, de groseille à maquereau mûre, de cassis et de fruit de la passion. Les raisins ont été cueillis dans des vignobles côtiers de Casablanca et soigneusement choisis avant le foulage, et ont été laissés sur peaux pendant deux à quatre heures à basse température. Un vin très sec, moelleux et rond avec une certaine chair en milieu de bouche, qui fait contrepoint à l’acidité naturelle ferme. Vin long se terminant sur des notes de fruits de la passion, le Cool Climate Sauvignon Blanc a été élevé jusqu’à cinq mois sur lies fines.

Vif, pomme verte, lime, [01] Ragoût de haricots blancs aux courgettes

1155

2019-2020, M8 C9 Groseille à maquereau mûre, tilleul

29.50 $

177.00 $

La vallée de Limarí, au nord du Chili, est fortement influencée par l’océan Pacifique, situé à seulement 20 kilomètres de là, et par la proximité des Andes. Son emplacement nordique est proche du désert aride d’Atacama, et la vallée bénéficie d’un ciel bleu clair et d’un air de montagne pur. En matière de température, son climat s’apparente plus à celui de la Nouvelle-Zélande, ce qui se traduit par des vins à la structure linéaire pure. Bien que le raisin soit cultivé dans la région depuis des siècles, ce n’est que depuis les années 1990 que la vallée de Limarí a prouvé son potentiel pour la culture de syrah de haute qualité. Le raisin a été fermenté dans des cuves ouvertes en acier inoxydable avec une macération avec peaux prolongée. Le vin présente des arômes d’épices et de chocolat au lait. Il est moyennement corsé avec des saveurs de cerise amère et de cacao et a été élevé pendant douze mois en fûts de chêne français.

6 °C

Cassis, fruit de la passion, [00] Risotto de pois verts à l’huile de truffe noire et aux champignons

2019-2023, M8 C9 Chocolat, épices

18 °C

Cerise amère, gâteau forêt-noire, poudre de cacao Porc rôti lentement avec oignons et poivrons grillés

20

Cellier 264 — Québec

photo — Peinture à l’huile de l’ancienne gare de Molina.

La gare a récemment été rénovée dans le cadre d’un projet de durabilité financé par Viña Echeverría.

1157 1156

Hacienda de Molina Cabernet Sauvignon Carmenère, Central Valley, 2018 Cabernet sauvignon, carménère

Hacienda de Molina Reserva Cabernet Sauvignon Carmenere, Curicó Valley, 2018 Cabernet sauvignon, carménère 20.08 $

241.00 $

1158

Hacienda de Molina Reserva Cabernet Sauvignon Merlot, Curicó Valley, 2018 Cabernet sauvignon, merlot

Les caractères de cannelle et de sousbois sont apparents avec des pommes cuites et des cerises rouges à l’arrièreplan. Le cabernet sauvignon a été vendangé sur le domaine Molina le 25 avril, et le carménère, plus tardif, a été cueilli le 5 mai.

Issus de parcelles sélectionnées, les raisins ont mûri pendant une longue période et ont été vendangés plus tard.

Le Reserva présente une robe profonde et des arômes de fruits cuits et de vanille avec une légère note de terre. Il est mi-corsé à corsé avec de bonnes saveurs de fruits en milieu de bouche, ainsi que des saveurs de fruits noirs cuits.

Des arômes feuillus et de feu de bois sur fond de fruits rouges précèdent une bouche ferme avec des groseilles rouges à grappes acidulées et des tanins moelleux. Assemblage de 60 % de cabernet sauvignon et de 40 % de merlot, il a été élevé en fûts de chêne français pendant quatre à cinq mois. Les raisins ont été cultivés dans la vallée de Curicó et cueillis à la main le 16 avril pour le merlot et le 30 avril pour le cabernet sauvignon.

2019-2021, M8 C8

2019-2022, M7 C8

2019-2021, M8 C9

17.42 $

Chêne, cannelle, cerise rouge

209.00 $

18 °C

Fruits des bois cuits, vanille

18 °C

241.00 $

20.08 $

Feuille verte, fumée, fruits rouges

18 °C

Fruits cuits, cassis

Fruits noirs, légèrement terreux

Canneberge

Bavette de flanc à la sauce chimichurri avec morilles grillées

Bœuf au gingembre et au brocoli

Bœuf Wellington et courgettes grillées

photo — Xanti Echeverría se balade dans les vignes avec ses chiens.

— chili Viña Echeverría

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Casa Nueva Family Wines Gran Reserva Cabernet Sauvignon, Maipo Valley, 2016

155.00 $

25.83 $

155.00 $

Assez sobre en matière d’arômes au moment de la dégustation, mais avec quelques notes florales, le Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2016 devrait se développer si on lui laisse un peu de temps. En bouche, sa structure est linéaire avec un caractère typique du cabernet, avec des saveurs émergentes de cassis et d’autres fruits noirs. Il présente une acidité ferme, avec un bon milieu de bouche tout en fruits, et des tanins fins. Le cabernet sauvignon a été récolté à Maipo le 19 avril dans de petites caisses de 18 kg. Il a fermenté dans des cuves en acier inoxydable avec un élevage sur peaux prolongé suivi d’un élevage en fûts de chêne français pendant douze mois.

Les doux arômes de fruits des bois feuillus et de sousbois mélangés aux arômes de fruits noirs et d’épices ont beaucoup d’attrait.

C’est un vin souple qui commence à montrer des notes tertiaires complexes. Il est prêt à boire maintenant et il sera excellent au fil des deux prochaines années. Il est moyennement corsé avec un bon milieu de bouche et des saveurs concentrées de fruits noirs en finale.

Après une macération sur peaux prolongée, il a été élevé en fûts de chêne.

2019-2022, M7 C8

2019-2021, M8 C9

Floral

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Casa Nueva Family Wines Gran Reserva Carmenère, Curicó Valley, 2016 Carmenère

Cabernet sauvignon 25.83 $

1160

18 °C

Sous-bois, fruits des bois feuillus, épices

Cassis, acidité ferme

Fruits noirs, complexe

Foie gras au torchon avec champignons caramélisés

Soupe de champignons sauvages

Cellier 264 — Québec

18 °C

photo — Ciel bleu d’été au domaine Echeverría à Molina

1161

Casa Nueva Family Wines Gran Reserva Merlot, Curicó Valley, 2016 Merlot 25.83 $

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Casa Nueva Family Wines Gran Reserva Syrah Carmenère, Central Valley, 2016

25.83 $

155.00 $

Une mêlée de fruits rouges écrasés comme des mûres de Logan, des mûres et des framboises s’élève du verre pour créer un bouquet de fruits frais.

Il est moyennement corsé et souple avec une acidité ferme qui lui donne un bon fond et une finale de baies acidulées. Le Casa Nueva Gran Reserva Merlot est plus jeune d’esprit que le carménère.

Des arômes intenses de chocolat au lait, de cacao, d’épices et de cerise donnent un vin légèrement corsé à mi-corsé. Le Gran Reserva Syrah Carmenère offre de nombreuses saveurs de fruits rouges épicés avec une finale persistante de la cerise mentholée et de chocolat amer. C’est un mélange de 60 % de syrah et de 40 % de carménère.

2019-2022, M7 C9

2019-2021, M8 C9

Mûre de Logan, mûre, baie rouge écrasée

18 °C

Cacao, épices, cerise

Propuesta, Maipo Valley, 2016 Cabernet sauvignon, petit verdot, cabernet franc

Syrah, carménère 155.00 $

1163

25.33 $

152.00 $

18 °C

Doux, groseille rouge à grappes

Cerise mentholée, chocolat, baie rouge épicée

Côtes de bœuf braisées avec purée de pommes de terre, bette à carde et crème de raifort

Viande fumée Schwartz’s avec cornichon mariné à l’ail

Tous les raisins utilisés pour produire le Propuesta ont été cultivés dans la vallée de Maipo, le cabernet sauvignon formant la base de l’assemblage à 85 % avec 10 % de petit verdot et 5 % de cabernet franc. Chaque cépage a été cueilli à la main après avoir atteint une maturité optimale. Les vins ont été fermentés dans des cuves en acier inoxydable à l’aide de levures sélectionnées et sauvages, puis laissés pendant trois à cinq jours supplémentaires sur peaux à la fin de la fermentation. C’est un vin épicé aux arômes de vanille qui se mélangent à ceux de sous-bois feuillus et de boîte à cigares.

Légèrement corsé à mi-corsé, il a été élevé en fûts de chêne français neufs pendant huit mois.

2019-2021, M8 C9 Vanille, sous-bois

18 °C

Sombre, automnal Pastel de jaibas (gratin de crabe chilien)

photo — Roberto Echeverría Jr répond aux questions lors d’une dégustation.

— chili Viña Echeverría

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« Nous élaborons nos vins dans le seul but qu’ils soient appréciés et partagés. »

24

Cellier 264 — Québec

chili

Vallée de Maule Alquihue, San Javier

Las Veletas Piamonte SA

Si vous visitez le Chili et que vous croyez voir double après avoir bu quelques verres, sachez que Rafael Tirado a un jumeau identique, Enrique. Tous deux sont des vignerons accomplis. Plus âgé de quatre minutes, Rafael a travaillé pour de nombreux grands vignobles chiliens avant de décider de quitter les sentiers battus. À la recherche d’aventures, il a voulu repousser les limites du domaine et a cherché des régions aux conditions plus rudes pour la culture de la vigne. Il a trouvé ces conditions dans l’est du Maule et a planté son vignoble Laberinto en 1993 dans les contreforts des Andes à Colbún, à une altitude de 700 mètres. Il est actuellement le seul producteur avec domaine de la DO (Denominación de Origen).

Rafael s’est associé à Raul Dell’Oro, propriétaire d’une ancienne propriété de 200 hectares à San Javier en Maule, où l’on cultivait auparavant des vignes de país et de carignan. Les vieilles vignes ont été récupérées et de nouvelles vignes ont été plantées pour produire des fruits pour les vins de Las Veletas. Les vignobles se situent dans la partie de la chaîne de collines du littoral, à une altitude de 175 à 250 mètres au-dessus du niveau de la mer.

photo — Vendange manuelle à Las Veletas. Ceci garantit une manipulation soigneuse du fruit.

— chili las veletas

25

new NOUVEAUTÉ

1164

Laberinto Sauvignon Blanc, Valle del Maule, 2018

198.00 $

30.67 $

184.00 $

Le vignoble de Rafael à Colbún est planté sur des sols noirs de cendres volcaniques sur granite. Troublé par la nature rectiligne et parallèle des vignes qui rend les rangs uniformes, Rafael a réfléchi à la manière d’ajouter de la complexité au vignoble. Il lui est venu à l’esprit qu’un vignoble circulaire mènerait les raisins à recevoir différentes quantités d’ensoleillement et de vent et que cette approche conduirait à plus de variété et de complexité. Le vignoble a été planté de façon à créer une imitation du labyrinthe de la cathédrale de Chartres en France, construit en 1220. Le 2018 est un vin serré avec une structure solide et concentrée.

Il présente un caractère minéral avec des notes de graphite mélangées à des saveurs de noix, de citron aigre et de lime. Il est intense et doté d’une grande profondeur et se développera probablement au-delà de 2021.

Le país est réputé avoir été l’un des premiers cépages plantés au Chili par les conquistadors espagnols au 16e siècle. Ce même raisin a également trouvé son chemin parmi les missionnaires et les prêtres pour aboutir en Amérique du Nord, où il est connu sous le nom de raisin de Mission. Jusqu’au début du 21e siècle, c’était le cépage le plus cultivé au Chili avant d’être remplacé par le cabernet sauvignon. Le país a souvent été dénigré comme n’étant bon qu’à la production de vins simples en grande quantité. Plus récemment, il a été « redécouvert », et les vignerons ont commencé à le prendre au sérieux pour produire de nouveaux styles intéressants. Le Las Veletas 2016 País est un assemblage avec 15 % de carignan qui présente des arômes épicés, de poivre blanc, de paille et de fruits rouges. Il est léger et onctueux avec des saveurs de cerises rouges et de canneberges et une acidité croquante de fruits rouges avec une finale fraîche et mordante.

2019-2021, M8 C9

2019-2021, M8 C9

Minéral, graphite, noix

6 °C

Épicé, poivre blanc, fruits rouges

16 °C

Citron, lime, [00]

Cerise rouge, canneberge

Thon à trois façons : poêlé, céviche et tartare

Espadon grillé avec salsa de tomates, de lime et de poivron vert

message

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Las Veletas País, Valle del Maule, 2016 País, carignan

Sauvignon blanc 33.00 $

1165

Cellier 264 — Québec

1168

Las Veletas Petit Verdot Cabernet Franc, Valle del Maule, 2016 Petit verdot, cabernet franc 32.00 $

« Nos vins reflètent la bonne relation que nous avons avec nos employés à Las Veletas. » - Raúl Dell’Oro

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Las Veletas Cabernet Sauvignon Cabernet Franc, Valle del Maule, 2015 Cabernet sauvignon, cabernet franc 30.67 $

184.00 $

new NOUVEAUTÉ

1167

Las Veletas Grenache Mourvèdre Carignan, Valle del Maule, 2016 Grenache, mourvèdre, carignan

De couleur rubis avec une teinte brique, le Las Veletas Cabernet Sauvignon Cabernet Franc 2015 présente un bouquet savoureux de fumée, de cendres, d’épices et d’un soupçon de cuir sur un fond de fruits rouges et noirs. C’est un vin à la fois structuré et soyeux avec une texture fine et une acidité ferme, mais équilibrée. Il est issu d’un assemblage de 72 % de cabernet sauvignon et de 28 % de cabernet franc. La saison de croissance 2014-2015 a été longue et les raisins ont été récoltés à la fin du mois d’avril. Le vin présente une grande profondeur et a été élevé en fûts de chêne français pendant douze mois.

Cet assemblage de cépages du Rhône est marqué par la fraîcheur de la région due aux vents froids qui soufflent. Il présente des arômes de cerise discrets avec une attaque souple typique du grenache qui conduit à une finale ferme et adhérente. Des saveurs appétissantes de groseilles rouges à grappes et de canneberges sont complétées par des notes charnues et une longue finale épicée aux tanins rustiques et moelleux.

2019-2023, M7 C9

2019-2022, M8 C9

Cendres, cuir, fruits rouges et noirs

18 °C

30.67 $

Cerise

192.00 $

Le Petit Verdot connaît actuellement un certain renouveau. Sa maturité est tardive (encore plus que celle du cabernet sauvignon) et la difficulté de limiter sa productivité a conduit de nombreux Européens à déraciner le cépage. Cependant, s’il est bien cultivé et si son rendement est maîtrisé, il donne des vins concentrés et tanniques avec une acidité naturelle puissante. Pour produire le Las Veletas 2016, du petit verdot a été assemblé avec 36 % de cabernet franc, ce qui a donné un vin aux arômes musqués de fruits noirs, d’épices vanillées et de bacon fumé. Il est moyennement corsé avec un milieu de bouche dense et des saveurs de fruits noirs cuits, de mélasse et de chocolat amer. Ce vin incroyablement long se termine sur des notes de chocolat amer et de cerise noire. Il a été élevé pendant douze mois en fûts de chêne français.

184.00 $

18 °C

2019-2024, M6 C8 Musc, fruits noirs, vanille, bacon fumé

18 °C

Cerise amère

Groseille rouge à grappes, canneberge, épices charnues

Mélasse, fruits noirs cuits, chocolat amer

Demi côtes levées glacées et sauce barbecue à la cerise

Filet de porc grillé

Osso buco d’agneau cuit lentement

photo — Raúl Dell’Oro, propriétaire de Las Veletas,

et María Farías, membre de l’équipe sur le terrain

— chili las veletas

27

« Il existe un vin Lorca pour chaque occasion. »

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Cellier 264 — Québec

photo — L’entreprise vinicole de Mauricio Lorca et son architecture moderne, Perdriel, Luján de Cuyo

argentine Mendoza

Bodega y Viñedos Mauricio Lorca

Mauricio Lorca a établi son vignoble en 2002 à Luján de Cuyo, à 25 kilomètres au sud de la ville de Mendoza, près de la rivière Mendoza, après avoir travaillé pour plusieurs grands noms en Argentine. Silencieux et discret, presque timide de nature, Mauricio a la carrure d’un joueur international de rugby et apparaît comme un géant doux. Ses vins semblent refléter cette personnalité : les rouges ont un style discret, qui présente à la fois stature et longévité. Le cépage phare de l’Argentine, le malbec, est utilisé pour produire de nombreux styles.

1169

Temático Argentino Joven Torrontés, La Rioja, 2018 Torrontés riojano 21.67 $

Retrouvez la recette de portobello dans Vino Etcetera !

130.00 $

Les raisins torrontés proviennent de la vallée de Famatina dans la province de La Rioja.

Les raisins ont été cultivés sur des vignes soutenues sur pergolas traditionnelles à plus de 900 mètres d’altitude. Les grappes ont été récoltées à la main dans de petites caisses de 20 kg pour être transportées à la cave. Il présente une robe pâle et des arômes élégants de citron frais et d’huile essentielle d’agrumes. Il est frais et léger en bouche avec une longue finale citronnée et une légère note végétale.

2019-2020, M8 C9 Citron frais, huile essentielle d’agrumes

6 °C

Léger, acidulé, [00] Champignons portobellos farcis aux herbes avec purée de patates douces

— argentine Bodega y Viñedos Mauricio Lorca

29

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Temático Argentino Joven Malbec, Uco Valley, 2018

Temático Argentino Joven Bonarda, Uco Valley, 2018

Cabernet sauvignon

Bonarda 21.67 $

Malbec

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Temático Argentino Joven Cabernet Sauvignon, Uco Valley, 2018

130.00 $

21.67 $

130.00 $

Des arômes de fruits d’automne et de baies d’hiver précèdent une bouche fruitée aux saveurs sucrées de fruits rouges cuits. Un vin très agréable à boire avec beaucoup de saveurs et une acidité ferme en finale.

Le malbec a été cultivé sur le vignoble de Mauricio à Vista Flores dans la vallée d’Uco. Les vignes sont plantées en lots très denses avec 6 850 vignes par hectare. Une partie du vin entre en contact avec du chêne, mais il n’y a pas de saveurs perceptibles de chêne.

Des arômes floraux se mêlent à des notes de cuir doux dans ce bonarda. De style assez simple, il est légèrement corsé à mi-corsé avec des saveurs de framboises et de prunes acidulées. Une acidité ferme se dessine en bouche avec une finale légèrement âpre de fruits amers.

Les raisins bonarda ont fermenté dans des cuves en béton pendant neuf jours à une température de 26 °C.

Un cabernet sauvignon concentré et fin avec un excellent rapport qualitéprix. Bien que ses arômes soient assez discrets, il est complexe avec des notes salées et une touche de créosote et de cuir sur fond de cerises noires. Il est onctueux et moyennement corsé, souple avec une texture fine et il se développe dans le verre pour révéler plus de fruits noirs.

Cultivé à plus de 1 000 mètres d’altitude, le cabernet sauvignon a été vendangé à la main la deuxième semaine d’avril.

2019-2020, M8 C9

2019-2021, M8 C9

2019-2022, M8 C9

21.67 $

Baie d’hiver, feuilles d’automne

30

130.00 $

14 °C

Floral, note de cuir

14 °C

Épicé, créosote, cuir, cerise noire

18 °C

Fruité, facile à boire

Fruits amers

Fruits noirs

Poivrons rouges et jaunes farcis au riz sauvage et aux champignons

Poulet cuit au barbecue et légumes racines

Gâteau au fromage à la cerise noire

Cellier 264 — Québec

1173

Lírico Winemaker’s Wines Sauvignon Blanc, Uco Valley, 2018 Sauvignon blanc 24.67 $

1174

Lírico Winemaker’s Wines Chardonnay, Uco Valley, 2018 Chardonnay

148.00 $

Avec ses notes de tilleul, d’épices et de pierres humides, le Lírico Sauvignon Blanc a de la personnalité et du brio.

Les saveurs de citron acidulé et de lime sont complétées par des notes acérées et une acidité marquée. C’est un style plus minéral et savoureux avec des agrumes.

24.67 $

148.00 $

Les arômes de pommes fraîches Granny Smith et de magnolia floral sont complétés par une note minérale de pierre humide. Lisse et rond en bouche, sa douceur s’accompagne d’une finale fraîche et vive de lime.

2019-2020, M8 C9 Tilleul, pierre humide

6 °C

Citron, tilleul, note minérale, [00] Bagel Fairmont avec saumon fumé, fromage à la crème, oignon rouge et câpres

2019-2020, M8 C9 Pomme Granny Smith, floral

6 °C

Vif, lime, [00] Croustade aux pommes et à la rhubarbe

photo — Les vins Lírico produisent environ deux bouteilles par plant de vigne.

— argentine Bodega y Viñedos Mauricio Lorca

31

1175

Lírico Winemaker’s Wines Malbec, Uco Valley, 2018 Malbec 24.67 $

Lírico Winemaker’s Wines Malbec Syrah, Uco Valley, 2018

148.00 $

2019-2022, M8 C9

24.67 $

Cerise noire douce, juteux Hamburger de bison assaisonné au romarin et au genièvre avec fromage monterey jack

148.00 $

Le malbec et la syrah ont été vendangés la dernière semaine de mars et la première semaine d’avril et forment respectivement 60 % et 40 % de l’assemblage. Ce vin a une robe d’un pourpre dense et présente des notes florales de violette et de pivoine. Le Lírico Malbec Syrah est doux et riche en bouche avec une texture fine et davantage de saveurs florales qui mènent à une finale chocolatée amère.

C’est un vin bien équilibré avec une acidité vive et des saveurs de fruits noirs acidulés et de mûres qui ne sont pas encore à maturité.

18 °C

Floral, violette, pivoine

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Lorca Ópalo Malbec, Vista Flores, Uco Valley, 2017 Malbec

Malbec, syrah

Le Lírico Malbec présente une robe profonde et des arômes doux de fruits noirs cuits, de cerises noires douces et d’un soupçon de cuir.

Il est doux et onctueux en bouche avec plus de profondeur et de poids que le Joven de Mauricio. Ce vin est moyennement corsé avec des saveurs de fruits noirs juteux. Le vin a été élevé à 30 % avec du chêne.

Fruits cuits doux, note de cuir

1176

31.67 $

190.00 $

De couleur rubis avec des arômes de fruits rouges et de prunes et un certain caractère terreux, l’Ópalo Malbec 2017 est doux et relativement peu corsé.

Ses tanins sont souples et il présente une finale de cerise acidulée et de chocolat amer. Produit entièrement avec du malbec et sans chêne, l’Ópalo est créé pour capter et refléter les saveurs du terroir. Les rendements ont été limités à une seule bouteille de vin par vigne.

2019-2021, M8 C9

2019-2022, M8 C9

Prune Victoria, fruits rouges

18 °C

Cerise acidulée, chocolat amer

Chocolat amer, fruits noirs acidulés, mûre

18° C

Carré d’agneau en croûte de menthe et de romarin avec pommes de terre miniatures rôties au four

Tourte à la viande de bœuf et aux rognons

32

Cellier 264 — Québec

photo — Le vignoble de la vallée de Uco est situé au pied des Andes.

1178

Lorca Ópalo Cabernet Sauvignon, Uco Valley, 2017 Cabernet sauvignon 31.67 $

Lorca Ópalo Syrah, Vista Flores, Uco Valley, 2016 Syrah

190.00 $

L’Ópalo Cabernet Sauvignon présente une robe rubis vive et des arômes épicés avec des notes florales de violette, de charbon et de fruits noirs. Il est souple, moyennement corsé et plus charnu et structuré que l’Ópalo Malbec. Il présente une acidité ferme et des saveurs balsamiques. Aucun chêne n’a été utilisé.

2019-2021, M8 C9 Épices, floral, fruits noirs

1179

18 °C

31.67 $

190.00 $

Vin élégant et moelleux avec des arômes de fruits cuits, d’épices et de mûres de Logan, l’Ópalo Syrah 2016 est souple, moyennement corsé et de texture fine avec une bonne profondeur et des saveurs de framboises, de mûres et de mûres de Logan avec une finale de fruit amer. Il bénéficiera d’un vieillissement en bouteille avant d’être bu.

2019-2022, M7 C9 Fruits cuits, mûre de Logan, épices

18 °C

Framboise, mûre, fruits amers Champignons portobellos grillés avec réduction de vinaigre balsamique et de vin rouge

Balsamique, acidité ferme Steak au poivre noir et morilles avec sauce au vin à base d’Ópalo Cabernet Sauvignon

— argentine Bodega y Viñedos Mauricio Lorca

33

1180

Temático Argentino Reserva Viognier, Uco Valley, 2018

Temático Argentino Reserva Malbec, Uco Valley, 2015 Malbec

Viognier 34.33 $

1181

206.00 $

38.83 $

233.00 $

Le Temático Argentino Reserva Viognier brille d’une couleur vive avec des arômes intenses de cordial à la lime et de vanille. Le viognier a été vendangé à la main dans de petites caisses de 16 à 18 kg, puis pressé, et 40 % du jus a ensuite fermenté en fûts de chêne. Il est doux et rond avec une texture crémeuse qui aboutit à une finale de peau blanche qui ajoute de la longueur. En bouche, il est plus boisé avec des arômes de lime et une finale boisée.

Vin beaucoup plus complexe, le Temático Argentino Reserva Malbec a été élevé pendant douze mois en fûts de chêne, dont 90 % de chêne français et 10 % de chêne américain. Il est parfumé et présente des arômes de mélasse noire, de fruits noirs cuits et de baies rouges ainsi qu’un soupçon de cuir. D’autres notes florales de pot-pourri se manifestent dans le verre.

Il est ferme avec une acidité marquée combinée à des tanins moelleux et à des arômes de fruits rouges et de cuir.

2019-2021, M8 C9

2019-2023, M7 C9

Intense, cordial à la lime

34

6 °C

Mélasse noire, fruits noirs cuits, soupçon de cuir

Vanille, lime, boisé, [00]

Floral, fruits rouges, complexe

Pintade rôtie au citron, au fenouil et aux fines herbes avec pommes de terre miniatures rôties

Cuisses de poulet au curry thaï

Cellier 264 — Québec

18 °C

photo — Mauricio Lorca dans son chai à barriques

La vinerie de pointe de Mauricio Lorca reflète les tendances modernes de l’architecture argentine.

1182

Temático Argentino Reserva Cabernet Sauvignon, Uco Valley, 2015 Cabernet sauvignon 37.50 $

225.00 $

Le Temático Reserva Cabernet Sauvignon présente une robe prune profonde et des notes boisées douces. Au nez, les arômes de vanille et de mélasse dominent ceux de raisins secs, de fruits secs et d’écorces d’oranges confites. Doux avec un milieu de bouche riche, c’est un vin micorsé à corsé à l’acidité ferme. Les arômes de fruits noirs cuits et de fruits séchés se mêlent à ceux de la vanille. Il persiste en bouche avec une texture granuleuse et quelques tanins rustiques et moelleux.

2019-2024, M6 C8 Notes boisées douces, vanille, mélasse, raisin sec

18 °C

Fruits noirs cuits, vanille Tournedos avec purée de céleri-rave et de chou-fleur

NOUVEAUTÉ new

1183

Temático Argentino Reserva Cabernet Franc, Uco Valley, 2015 Cabernet franc 38.83 $

De nature plus sobre que le cabernet sauvignon avec une présence de chêne moins dominante, il présente des arômes de cuir épicé et de fruits rouges.

Onctueux et moyennement corsé, il est doux, développe une acidité ferme et se termine par une finale mentholée à la cerise amère. Il a été élevé pendant douze mois en fûts de chêne, dont 75 % de chêne français et 25 % de chêne américain, et est prêt à boire plus tôt.

233.00 $

2019-2022, M7 C9 Épicé, cuir, fruits rouges

18 °C

Cerise amère, menthol Raviolis aux trois fromages avec sauce pomodoro épicée

— argentine Bodega y Viñedos Mauricio Lorca

35

Nos programmes Les programmes de vin d’Opimian sont conçus pour vous aider à développer votre palais à chaque étape de votre parcours. Commencez par le programme Découverte. Après avoir cultivé votre curiosité et exploré le monde du vin, vous pourrez passer à Sélect Plus — qui offre des caisses de vin assorties de « niveau supérieur », comprenant aussi bien des vins prêts à boire que des vins recelant un potentiel de vieillissement. Une fois que votre palais sera raffiné et que vous aurez commencé à bâtir votre cellier, collectionnez de bonnes bouteilles avec le Choix du fondateur — des vins de qualité supérieure, offerts exclusivement dans le cadre de ce programme. Vous n’avez pas à vous soucier de quelconque délai ou procédure de commande. Opimian passe automatiquement une commande pour vous à chaque parution d’un nouveau Cellier, puis vous facture via la méthode de paiement qui figure à nos dossiers. La caisse est alors expédiée et vous recevrez un avis de cueillette vous indiquant où aller chercher votre vin. Pour de plus amples renseignements, visitez Opimian.ca.

Avide de parcourir les quatre coins du monde du vin avec votre palais ou simplement désireux de varier votre consommation quotidienne ? Le programme Découverte est fait pour vous. Au cours de l’année, les membres inscrits à ce programme reçoivent une caisse de six bouteilles d’un producteur choisi. Ces vins sont tous prêts à boire, n’hésitez pas à en ouvrir une ou deux dès leur réception. Si vous êtes nouveau chez Opimian ou souhaitez une introduction en bonne et due forme au monde du vin, c’est la voie que nous recommandons.

137 $ par cellier Le fournisseur Découverte pour ce cellier est Viña La Rosa.

Plongez dans une sélection de bouteilles diversifiée et explorez les quatre coins du monde du vin. La plupart des vins inclus peuvent être bus jeunes, mais disposent d’un certain potentiel de vieillissement à court, voire moyen terme. Au courant de l’année, les membres du programme Sélect Plus recevront une caisse de vin assortie par Cellier. Le programme idéal pour l’amateur de vin qui désire élargir ses horizons et raffiner son palais, une bouteille à la fois.

170 $ par cellier Le fournisseur Sélect Plus pour ce cellier est Villard Fine Wines.

Le rêve de tout collectionneur de grands vins. Dédié à l’esprit de nos fondateurs, ce programme comprend six vins exclusifs qui n’apparaissent pas dans nos Celliers. La caisse est constituée de six bouteilles d’un vin d’exception avec une contre-étiquette dédicacée ainsi qu’un message spécial accompagné des notes de dégustation du vigneron. Chacun des vins que vous recevrez comptent parmi les meilleurs produits par le vigneron. Ces bouteilles recèlent un potentiel de garde à long terme, donc vous devrez sans doute faire un peu d’espace dans votre cellier… ou commencer à le bâtir.

200 $ par cellier Le Choix du Fondateur pour ce cellier est Bodega y Viñedos Mauricio Lorca.

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