C278-QCF: Languedoc-Roussillon, Corse, Bourgogne et Valée de la Loire

cellier

QC

278 Commandez entre le 14 juillet

et le 17 août 2020

LANGUEDOC-ROUSSILLON, CORSE, BOURGOGNE ET VALLÉE DE LA LOIRE

Commandez en toute simplicité

Symboles Cépage Rouge - Blanc - Rosé Mousseux - Porto Format de bouteille Nombre de bouteilles par caisse Arôme

Goût

Servir

Accord idéal Évolution À boire durant l’année Potentiel de développement, à boire d’ici 2 ans À mettre en cave Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré Chêne Léger - Moyen - Puissant Biologique*

Végétarien** Quantité limitée Limitée Très limitée Extrêmement limitée Moins de 100 caisses disponibles Le choix des membres Vin préféré de la saison 2019 Suggestion du club Pour commencer votre cave Vin médaillé Découverte Programme Découverte 2019 C269 Sélect Plus Programme Sélect Plus 2019 C269 M—Maturité (1-10) M1 = entreposage à long terme M10 = pleine maturité

22

C—Consommation (1-10) C1 = attendre C10 = prêt à consommer

OPIMIAN WINE CLUB DE VIN —

300 - 2170 RENÉ-LÉVESQUE OUEST MONTRÉAL QC H3H 2T8

1. CHOISISSEZ VOS VINS Laissez-vous inspirer par nos descriptions détaillées pour trouver les vins qui correspondent le plus à vos goûts. Notre charte graphique à gauche contient aussi une variété de symboles qui peuvent vous aiguiller.

Encore incertain de votre sélection ? L’équipe du Service au membres d’Opimian est là pour vous pour vous aider ! Appelez-nous au 1-800-361-9421 ou envoyez un courriel à ServiceMembres@Opimian.ca.

2. PASSEZ VOTRE COMMANDE Dernier jour pour commander de ce Cellier est le lundi 17 août 2020. Aucune commande ne sera traitée après cette échéance.

Il y a quatre façons de commander : • En ligne : allez sur Opimian.ca, ouvrez une session et sélectionnez Commander.

• Par courriel à ServiceMembres@Opimian.ca avec votre sélection • Au téléphone en nous appelant au 1-800-361-9421, lun-ven, 11h à 18h HE • Par la poste avant le 7 août 2020. Veuillez compter dix jours pour la livraison de Postes Canada.

3. LAISSEZ-NOUS NOUS OCCUPER DU RESTE Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande.

Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.

La date d’arrivée prévue pour les vins de ce Cellier est en janvier 2021. La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne sur Opimian.ca en tout temps.

Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian.

• Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables.

• Une carte de membre valide est requise pour commander.

• Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis.

Notes (tel qu’exigé par la Société des alcools du Québec) 1. Un membre qui passe une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins les frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande.

2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.

*Ces informations nous parviennent de nos producteurs et reflètent les certifications de leurs propres pays, qui ne correspondent pas forcément aux normes canadiennes..

**Ces informations nous parviennent de nos producteurs et ne reflètent pas forcément les normes canadiennes.

Échelle du sucre

gms par litre

[00]

0-3

Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges

[01]

4-6

Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges

[02]

7 - 12

Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges

[03]

13 - 20

Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou

[04]

21 - 34

Bordeaux demi-doux, quelques xérès

[05]

35 - 50

Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace

[06]

51 - 74

Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat

[07]

75 - 100

Auslese, Beerenauslese

[08]

101 - 139

Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto

[09]

140 - 179

Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto

[10]

180 >

Exemples

Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese

Languedoc-Roussillon

Cellier 278

Languedoc-Roussillon, Corse, Bourgogne et Vallée de la Loire Le Languedoc-Roussillon s’étend dans le sud de la France, de la Provence à l’est jusqu’aux Pyrénées et à la frontière espagnole à l’ouest. Le climat chaud et ensoleillé de la région est idéal pour la culture du raisin. Les meilleurs sites, sur les affleurements et les contreforts des montagnes, produisent des vins individualistes avec de la personnalité. La Corse partage un climat méditerranéen, mais a sa propre histoire, d’où ses variétés et ses styles de vin traditionnels.

Dans le nord de la France, le plus long fleuve du pays, la Loire, est la toile de fond d’une série de régions viticoles le long de ses rives qui s’étendent de Pouilly-surLoire, directement au sud de Paris, au Muscadet à l’ouest où il se jette dans l’océan Atlantique. Au nord-est, la Bourgogne abrite le « Saint-Graal » du raisin pour de nombreux viticulteurs : le pinot noir. Les viticulteurs du monde entier essaient d’imiter les vins produits en Bourgogne avec ce cépage capricieux et difficile à cultiver.

JANE MASTERS MW, MASTER OF WINE D’OPIMIAN Chacun des vins offerts par Opimian est dégusté et sélectionné en fonction de sa qualité et de son rapport qualité-prix par notre consultante Master of Wine, Jane Masters MW. Jane choisit aussi les vins des programmes de caisses assorties de Opimian Découverte et Sélect Plus, pour que les membres puissent découvrir des vins de façon simple. Elle sélectionne également les vins du programme haut de gamme du Choix du Fondateur. L’une de 394 Masters of Wine, Jane a une connaissance approfondie du monde du vin. Son but est de partager son expérience et son amour pour le vin avec nos membres. Elle a été élue Présidente de l’Institut de Masters of Wine de 2016 à 2018.

couverture — Berny le chien explore les vignes du Domaine de la Jasse.

PRODUCTEURS Château Canet --------------------------4 BLB Vignobles------------------------ 14 Paul Sapin---------------------------- 18 Domaine Jones------------------------ 24 Domaine Orenga de Gaffory------------ 28 Bernard Perrin------------------------ 32 Maison Foucher Lebrun--------------- 38

— CELLIER 278 QUÉBEC

3

4

CELLIER 278 — QUÉBEC

FRANCE

LANGUEDOC-ROUSSILLON

Rustiques, Languedoc

Château Canet Le Château Canet, situé en dehors du village de Rustiques, se trouve à l’ouest de l’appellation Minervois, à environ 10 kilomètres à l’est de la cité médiévale fortifiée de Carcassonne. Floris et Vicky Lemstra ont acheté la propriété, un domaine viticole du XIIe siècle, en 2007, en en faisant leur maison familiale et leur gagne-pain. Chaque année, ils se consacrent à rendre le Château Canet unique en réinvestissant dans la cave, le vignoble et les oliveraies, et en transformant les maisons du vigneron d’origine en gites. Leurs enfants Oliver et Charlotte, qui ont grandi sur le domaine, produisent maintenant eux aussi leurs propres vins.

Floris est aussi motivé aujourd’hui qu’à ses débuts à Canet. Ses vins sont délicieux. Ils sont tous issus de raisins cultivés sur des vignobles certifiés Terra Vitis qui utilisent la bioprotection, ce qui permet d’éliminer les sulfites.

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

photo — Le Château Canet, une affaire de famille : Oliver, Victoria, Charlotte et Floris Lemstra travaillent tous au service de l’entreprise.

— LANGUEDOC-ROUSSILLON CHÂTEAU CANET

5

Les vins Fleur de Charlotte sont très abordables.

La nouvelle génération est sur la bonne piste !

NEW NOUVEAUTÉ

1965

FLEUR DE CHARLOTTE CHARDONNAY, IGP PAYS D’OC, 2019

1966

Chardonnay 20.00 $

FLEUR DE CHARLOTTE VIOGNIER, IGP PAYS D’OC, 2019

120.00 $ Viognier

Le Chardonnay Fleur de Charlotte dégage de subtils arômes de fruits à noyaux, de nectarines et de pêches. Il est moyennement corsé, avec des saveurs de fruits frais en bouche, ce qui lui confère une acidité vive et une finale amère de peau blanche qui lui donne de la longueur. Cette gamme de vins, créée par Charlotte, la fille de Floris, possède un style jeune et élégant. Le chardonnay provient de Limoux, sur les premiers versants des Pyrénées, à 25 kilomètres au sud de Carcassonne.

Cultivé dans les environs de Sète, ce viognier a un nez mielleux avec quelques fruits blancs, de la fleur de pêcher et une touche de fenouil frais. Il est onctueux avec une texture fine en bouche et une longue finale.

Un court contact avec la peau a été effectué, puis le jus a fermenté à basse température sans utiliser de chêne.

2020-2021, M8 C9

2020-2021, M8 C9

Nectarine, pêche

6

6 °C

20.00 $

Miel, fleur de pêcher

120.00 $

6 °C

Fruits frais, peau blanche, [00]

Fruits blancs, onctueux, [00]

Tacos de poisson avec salsa de pêche et roquette

Côtelettes de porc légèrement grillées avec gastrique au miel

CELLIER 278 — QUÉBEC

photos — Charlotte pose dans un champ de

coquelicots avec son propre vin. L’élégance du sud de la France en bouteille.

NEW NOUVEAUTÉ NEW NOUVEAUTÉ

1967

FLEUR DE CHARLOTTE SYRAH ROSÉ, IGP PAYS D’OC, 2019

1968

FLEUR DE CHARLOTTE MERLOT, IGP PAYS D’OC, 2019 Merlot

Syrah, cinsault 20.00 $

120.00 $

20.00 $ 120.00 $

De couleur rose pâle, il possède des arômes d’églantier et de grenadine et un léger caractère salé. Il a été produit à partir de syrah cultivé sur des vignes plus jeunes avec un petit ajout de cinsault. Il est souple, avec un milieu de bouche plein et une finale vive à la canneberge.

Son nez présente des violettes, de la barbe à papa et des fruits sucrés.

C’est un vin doux et souple, aux saveurs de cassis et à la longue finale de cerise amère. Le merlot a été cultivé dans les vignobles autour de la cité médiévale de Carcassonne.

2020-2021, M8 C9

2020-2022, M8 C9

Églantier

6 °C

Violette, barbe à papa

16 °C

Souple, fruits rouges acidulés, [00]

Cerises amères

Salade Cobb avec blanc de poulet épicé et Roquefort

Gioulbasi de porc avec sauce aux cerises aigres et au vin rouge

— LANGUEDOC-ROUSSILLON CHÂTEAU CANET

7

NOUVEAUTÉ NEW

1969

NOUVEAUTÉ NEW

FLEUR DE CHARLOTTE CABERNET SAUVIGNON, IGP PAYS D’OC, 2019 Cabernet sauvignon 20.00 $

120.00 $

2020-2023, M7 C9 18 °C

Salé, fruits mûrs Boulettes de viande d’agneau marocain aux dattes et à la cannelle

8

CELLIER 278 — QUÉBEC

DOMAINE D’O CHARDONNAY, IGP HAUTE VALLÉE D’AUDE, 2019 Chardonnay

Intensément coloré, ce vin présente des arômes d’épices et de fruits noirs, avec une pointe salée. Le cabernet sauvignon Fleur de Charlotte est un vin moyennement corsé à corsé. Il est bien équilibré, avec des tanins mûrs et une certaine structure. Le cépage a été cultivé près de Saint-Hilaire à Limoux.

Fruits noirs, épices

1970

27.00 $

162.00 $

Le « O » est pour Oliver, le fils de Floris et Vicky. Le Domaine d’O compte 12 hectares dans l’appellation Limoux. Les vignes sont plantées à 400 mètres d’altitude et tirent donc profit d’un climat frais par rapport aux autres régions du Languedoc, ce qui est idéal pour créer des styles de vin bourguignon. Floris et Vicky vivaient en Bourgogne lorsqu’ils se sont rencontrés; Oliver y est né et y a passé ses premières années, il est donc peut-être tout à fait naturel qu’il soit attiré par la fabrication de tels styles de vin. Le chardonnay Domaine d’O 2019 est un vin boisé aux arômes de caramel écossais, de caramel anglais et de yogourt. Il a été partiellement élevé dans des fûts de chêne neufs provenant des forêts des Bertranges et de la Nièvre. Les poires cuites, les fruits tropicaux et la crème pâtissière donnent une finale ferme. 2019 a été le deuxième millésime d’Oliver au Domaine d’O, et les résultats sont impressionnants.

2020-2022, M8 C9 Caramel écossais, caramel anglais

6 °C

Poire, yogourt, [00] Terrine de légumes à l’huile d’olive et à la fleur de sel

photo — Fleur de Charlotte & Domaine d’O : la prochaine génération en bouteille!

1972 1971

VIGNOBLES CANET, MERLOT CABERNET SAUVIGNON, SPECIAL OAK RESERVE, IGP PAYS D’OC, 2019 Merlot, cabernet sauvignon

Picpoul 25.00 $

150.00 $

Des fruits noirs fumés aux arômes de chêne épicé et de vanille mènent à un vin doux et juteux, débordant de fruits et présentant une finale de cerise amère. Il s’agit d’un assemblage de 80 % de merlot et de 20 % de cabernet sauvignon; les raisins ont été cultivés dans le Minervois, à Limoux et dans le Cabardès. Après la fermentation, il a été élevé en chêne pendant huit mois.

Les arômes du chèvrefeuille et du sorbet se mêlent à ceux des feuilles de tilleul.

En bouche, il est doux et onctueux; facile à boire avec des saveurs de lime sucrée et de fleur de sureau avec un milieu de bouche souple. Les saveurs d’agrumes du citron et du pamplemousse en conserve persistent sur la langue, complétées par une acidité ferme. Le raisin picpoul a été cultivé dans le village de Pinet, près de l’Étang de Thau et de la mer Méditerranée.

2020-2022, M8 C9

2020-2021, M8 C9

23.00 $

138.00 $

Fumé, fruits noirs

photo —Niché entre vignobles et oliveraies, le Château Canet est le lieu idéal pour se couper du monde et écouter le chant des oiseaux.

VIGNOBLES CANET, PICPOUL DE PINET, AOP, TÊTE DE CUVÉE, 2019

18 °C

Chèvrefeuille, feuilles de tilleul, sorbet

6 °C

Vanille, épicé, cerises amères

Lime, pamplemousse en conserve, [00]

Sauté lo mein au magret de canard avec sauce aux huîtres

Ceviche de crevettes à l’avocat et à la lime

— LANGUEDOC-ROUSSILLON CHÂTEAU CANET

9

NEW NOUVEAUTÉ

1973

BULLES D’O, BLANQUETTE DE LIMOUX, AOP, TÊTE DE CUVÉE, 2017 Mauzac, chardonnay, chenin blanc 29.00 $

174.00 $

Délicieux vin mousseux pour toutes les occasions, il est de couleur pâle avec de séduisants arômes de fruits blancs, de crème de lime et de sorbet au citron. La mousse crémeuse produit une bouche onctueuse avec une belle acidité citronnée. Fermenté en bouteille pour produire les bulles, il a été élevé sur lies pendant deux ans. Les moines de l’abbaye de Saint-Hilaire ont commencé à produire du vin mousseux en 1531, soit 150 ans avant l’invention du champagne.

2020-2021, M8 C9 Fruits blancs, crème pâtissière à la lime

6° C

Mousse crémeuse, zeste de citron, [02] Cobbler aux pêches à la crème fraîche

10

CELLIER 278 — QUÉBEC

1974

CHÂTEAU CANET, AOP MINERVOIS, BLANC, 2019 Roussanne, vermentino 26.00 $

156.00 $

De séduisants arômes de fruits blancs et de tilleul précèdent un vin souple, avec un beau milieu de bouche et une texture onctueuse. Il offre une finale rafraîchissante et vive avec des saveurs de pommes fraîches et de pêches persistantes. Il s’agit d’un assemblage qui a fermenté lentement pendant 187 jours à basse température, puis a été élevé en cuve pendant huit mois, avec un court passage en fût de chêne. Une médaille d’or au Concours Général Agricole de Paris 2020.

1975

CHÂTEAU CANET, AOP MINERVOIS, ROUGE, 2019 Syrah, grenache 26.00 $

Fruits blancs, tilleul

CANET FAMILY RÉSERVE, AOP MINERVOIS, 2019 Syrah, grenache

156.00 $

Ce vin juteux déborde de baies rouges et de fruits noirs. Il est très coloré et son goût est intense.

Moyennement corsé et souple, avec des tanins doux et mûrs. Assemblage de 70 % de syrah et de 30 % de grenache, les raisins ont été récoltés la nuit et conservés au frais pendant quatre jours sur peaux. Après la fermentation, 15 % du vin a été élevé en chêne, ce qui a ajouté de la profondeur plutôt qu’un caractère boisé. Un coup de cœur, et pas seulement pour moi : il a reçu une médaille d’or du guide français des vins Gilbert & Gaillard.

2020-2021, M8 C9

1976

28.00 $

168.00 $

Le Family Reserve 2019 est un vin moyennement corsé à corsé avec des arômes de fruits noirs moelleux, d’épices et une subtile touche de suie. Il est dense, avec une texture poudreuse et lisse et de délicieuses saveurs de cerises noires mûres en milieu de bouche. Floris et Vicky ont de la famille non seulement en France, mais aussi en Hollande, au Canada et en NouvelleZélande. La réserve familiale est une cuvée spéciale tout particulièrement élaborée et mise en bouteille pour le plaisir de la famille.

2020-2023, M8 C9

6 °C Baies rouges

18 °C

Pomme fraîche, pêche, [00] Fruits juteux Flétan poché avec salsa à la mangue Cassoulet classique

2020-2024, M8 C9 Doux, fruits noirs, suie

18 °C

Cerise noire Triangle de bas de surlonge (tri-tip) avec sauce au vin et au poivre

photo — Les vendanges pendant la nuit à Canet.

L’avenir appartient à ceux qui se lèvent tôt!

— LANGUEDOC-ROUSSILLON CHÂTEAU CANET

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CAISSE ASSORTIE 1977

CHÂTEAU CANET (CAISSE EN BOIS) 47.00 $

282.00 $

Le Château Canet produit ses deux meilleures cuvées à partir des deux parcelles les plus distinctes du domaine : La Chapelle et Les Evangiles.

Trois bouteilles de chaque La Chapelle et Les Evangiles

CHÂTEAU CANET LES EVANGILES, AOP, CUVÉE SYRAH, 2018 Syrah

CHÂTEAU CANET LA CHAPELLE, AOP, CUVÉE GRENACHE, 2017 Grenache

2020-2024, M8 D9 Terre fraîche, mélasse, fruits secs

18 °C

Fruits rouges, canneberge, encens Ragoût de bœuf tunisien aux figues sèches

12

CELLIER 278 — QUÉBEC

Dans le parc du Château Canet se trouvent les vestiges d’une chapelle du XIIe siècle, et c’est là que se trouve le plus ancien vignoble du domaine avec des vignes de grenache plantées il y a plus de 70 ans. Les vignes sont noueuses et tordues, donnant de moins en moins de raisins chaque année, mais produisant des vins vibrants, élégants et d’une grande profondeur. Le 2017 dégage des arômes de fruits secs avec des figues, un peu de mélasse et de la terre fraîche et humide. Des saveurs de fruits rouges frais se présentent en bouche avec une acidité juteuse et vibrante et des saveurs de groseilles et de canneberges. Ce vin possède une texture douce et granuleuse, avec des saveurs persistantes d’encens et de fruits. Les raisins ont été récoltés tardivement le 2 octobre 2017 et ont subi une macération à froid pendant dix jours. Il était fermenté dans des cuves traditionnelles avec un pigeage à pied deux fois par jour.

Un vin riche, concentré et corsé. Les vignes de syrah qui produisent Les Evangiles sont situées sur le point le plus élevé du domaine, sur des sols profonds d’argile et de calcaire.

Le 2018 est jeune avec des arômes de pommes fraîches, de cassis cuits à la vanille et des notes de crumble. La maturation en fûts de chêne bourguignon, dont 30 % neufs, a conféré des saveurs boisées de clou de girofle et de muscade qui complètent les saveurs de mûre. Il est concentré avec une texture granuleuse et tirera profit d’un certain temps de garde avant qu’il atteigne son niveau optimal pour la consommation.

2020-2026, M7 C9 Cassis cuit, vanille, crumble

18 °C

Muscade, clou de girofle, fruits noirs Daube de chevreuil à la gelée de groseilles

NOUVEAUTÉ NEW

Apprenez-en plus sur Carcassonne, la région de Château Canet, dans Vino Etcetera.

1978

L’APPROCHE, MAS D’ENCHA, AOP FAUGÈRES Syrah, grenache 32.00 $

192.00 $

L’appellation Faugères se situe à 100 kilomètres au nord-est de Château Canet et se caractérise par ses sols schisteux. Le Mas d’Encha est la propriété d’un ami de Floris, Richard Dalichoux, qui a acheté en 2000 cinq hectares sur un terroir de schistes de première qualité à 300 mètres d’altitude. Le vignoble est situé sur les contreforts des Cévennes, orienté au sud. Son vin 2019 a une robe intense et présente des arômes d’olives noires, de cerises et de crème. Il est plein de saveurs et succulent. Un vin dense avec une structure solide, des tanins à grains fins, des prunes fraîches et des saveurs de chocolat.

2020-2026, M7 C9 Olive noire, cerise et crème

18 °C

Prune fraîche, chocolat Jarrets d’agneau aux olives Kalamata

photo — Floris a l’œil pour la perfection—la différence est dans le détail.

— LANGUEDOC-ROUSSILLON CHÂTEAU CANET

13

14

CELLIER 278 — QUÉBEC

FRANCE

LANGUEDOC-ROUSSILLON

Combaillaux

BLB Vignobles Domaine de la Jasse

Le Domaine de la Jasse, situé près du village de Combaillaux au nord de Montpellier, est géré par son propriétaire, Bruno Le Breton. Le vignoble, initialement planté par la famille Baujard sur des terres vierges défrichées dans les contreforts des Cévennes dans les années 1970, a été acheté par Hans Walraven en 1995. Walraven, un importateur de vin néerlandais qui apprécie les grands Bordeaux, a engagé Bruno comme vigneron. Sa tâche ? Produire un « Grand Cru de tous les jours ».

C’est ainsi qu’est né ce projet de toute une vie.

Lorsque Walraven a pris sa retraite en 2008, il a vendu le domaine à Bruno. La volonté de produire les meilleurs vins possible à base de cabernet sauvignon demeure la même, avec une attention particulière portée à la façon dont les vins sont produits et consommés en respectant le milieu naturel et les considérations sociales et sanitaires.

photo — Le printemps au Domaine de la Jasse.

Le domaine produit surtout du cabernet sauvignon, qui représente 70% du vignoble.

— LANGUEDOC-ROUSSILLON BLB VIGNOBLES

15

1980

FINES BULLES DE LA JASSE, BRUT, ROSÉ, VIN DE FRANCE, 2019 Grenache, syrah, merlot 27.00 $

162.00 $

Un mousseux doux et onctueux arborant une délicate robe rose saumon et offrant des saveurs de cassis et de mûres ainsi qu’une finale sèche et vive. Assemblage de 60 % de grenache, de 35 % de syrah et de 5 % de merlot, les raisins ont été pressés, puis fermentés dans des cuves sous pression pour conserver le pétillant naturel produit par la levure.

2020-2021, M8 C9 Sirop de cassis

5 °C

Mûre, vif, [00] Pakora de légumes épicés avec trempette au tamarin

1981

VIEILLES VIGNES DE LA JASSE, IGP PAYS D’OC, 2019 Cabernet sauvignon, merlot 26.00 $

156.00 $

2021-2024, M7 C8 Herbes, cerise noire

18 °C

Mélasse, cerise, chocolat amer Ratatouille au fenouil et au fromage de chèvre

16

CELLIER 278 — QUÉBEC

Les vignobles du Domaine de la Jasse sont plantés dans les contreforts des Cévennes entre 150 et 200 mètres d’altitude. L’altitude et la proximité des montagnes font que pendant les chauds mois d’été, les nuits fraîches permettent au cabernet sauvignon de mûrir lentement et de développer des saveurs et des tanins frais et intenses.

Le Vieilles Vignes 2019 dégage des arômes d’herbes et de feuilles vertes sur un arrière-plan de cerises noires.

La bouche est soyeuse avec de succulentes saveurs de cerises noires, de mélasse et de chocolat amer. Le vin est composé en majorité de cabernet sauvignon et comporte 10 % de merlot. photo — « La Jasse » signifie abri en occitan. Le

platane du domaine, vieux de 110 ans, a inspiré le logo de la maison.

1982

RÉSERVE D’EXCELLENCE DE LA JASSE, IGP PAYS D’OC, ÉLEVÉ EN FÛTS DE CHÊNE, 2018 Cabernet sauvignon 27.00 $

1983

TÊTE DE CUVÉE DE LA JASSE, IGP PAYS D’OC, 2018 Cabernet sauvignon

162.00 $

Pendant de nombreuses années, les conseils de Patrick Léon, ancien directeur technique au Château Mouton Rothschild à Pauillac, près de Bordeaux, ont permis à Bruno Le Breton de découvrir comment tirer le meilleur parti de son cabernet sauvignon. Réserve d’Excellence est le résultat d’une étroite collaboration entre eux. Il est issu d’une sélection spéciale de cabernet sauvignon qui a subi une macération prolongée. Le 2018 dégage des arômes d’épices, de feuilles de Murraya et de poivrons verts. C’est un vin succulent avec beaucoup de fruits noirs, de cerises mûres et de cassis.

Riche et onctueux, il est dense avec une texture fine et des saveurs persistantes de cerises amères et de massepain.

29.00 $

Le Tête de Cuvée de la Jasse 2018 dégage des arômes doux et se distingue par un caractère nettement boisé et épicé, mais, avec ses subtils fruits noirs, il est plus discret que le Réserve d’Excellence. Sa texture est fine, avec des cerises noires et des mûres succulentes, et un bon milieu de bouche. Les raisins proviennent d’une sélection parcellaire composée des plus vieilles vignes du domaine sur les meilleurs sols calcaires. Il s’agit de l’un de mes préférés dans ce Cellier, comme tous les rouges du Domaine de la Jasse. C’est un vin à la fois fin et structuré qui a un certain potentiel de garde.

2020-2024, M7 C9 Épicé, feuille de Murraya, cassis, épices

18 °C

174.00 $

2020-2025, M7 C9 Doux, chêne épicé, fruits subtils

18 °C

Cerise amère, massepain Cerise noire, mûre Onglet de bœuf avec sauce chimichurri

photo — Bruno Le Breton, le vigneron, est engagé à respecter le terroir et le microclimat de la région.

Côtes de bœuf braisées aux mûres et au thym

— LANGUEDOC-ROUSSILLON BLB VIGNOBLES

17

18

CELLIER 278 — QUÉBEC

photo — Le château est situé au milieu des vignes du domaine Blomac. C’est aujourd’hui un gîte de luxe.

FRANCE

LANGUEDOC-ROUSSILLON

Paul Sapin

Thierry Coulon est depuis longtemps un amateur des vins du Languedoc, appréciant la qualité et la valeur des vins produits dans la région. En collaboration avec Olivier Mandeville au Domaine Peirière à Azille, l’entreprise a acheté ses propres vignobles à Blomac pour produire une gamme de vins de cépage.

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

1984

MAISON BELLEROCHE GRENACHE ROSÉ, IGP PAYS D’OC, 2019 Grenache 18.00 $

216.00 $

Arborant une robe rose tendre et pâle, c’est un rosé léger et rafraîchissant à base de grenache qui présente des saveurs de fruits frais. Cultivé sur des sols argilo-calcaires, le grenache a été récolté avec une partie des raisins pressés immédiatement, et une autre laissée sur peaux pendant des heures.

2020-2021, M8 C9 Fruits frais

6 °C

Pomme, [00] Melon, prosciutto et figues fraîches

— LANGUEDOC-ROUSSILLON PAUL SAPIN

19

1985

MAISON BELLEROCHE MALBEC, IGP PAYS D’OC, 2019 Malbec 17.00 $

1986

MAISON BELLEROCHE CABERNET SAUVIGNON, IGP PAYS D’OC, 2019 Cabernet sauvignon

204.00 $

17.00 $

204.00 $

Un cabernet sauvignon légèrement à moyennement corsé avec des saveurs attrayantes de mûre et de framboise.

2020-2022, M8 C9

2020-2022, M8 C9

16 °C

Mûre

DOMAINE PEIRIÈRE RÉSERVE SAUVIGNON, IGP PAYS D’OC, 2019 Sauvignon blanc

Ce malbec mi-corsé à corsé aux saveurs de cerise rouge et de mûre est souple et facile à boire. Le malbec a été cultivé près de Béziers sur des sols légers et caillouteux.

Mûre

1987

17.00 $

204.00 $

18 °C

Cerise rouge

Framboise, fruits noirs

Hamburger farci au fromage bleu sur le barbecue

Fondue bourguignonne avec sauce au gruyère et au gouda

Des arômes intenses de fruits tropicaux avec une touche de silex mènent à un palais onctueux. C’est un vin blanc léger offrant beaucoup de saveurs de mangue et de citron, produit par Olivier Mandeville au Domaine Peirière. Le domaine d’Azille est situé au cœur du Minervois, tandis que certains vignobles se trouvent juste en dehors de l’appellation et produisent des vins de cépage avec IGP. Il tire profit de la proximité de la montagne Noire qui permet d’obtenir un répit nocturne après les chaudes journées estivales.

2020-2021, M8 C9 Fruits tropicaux, silex

5 °C

Mangue, citron, [01] Sole meunière au beurre de citron

20

CELLIER 278 — QUÉBEC

photo — Minerve est une petite cité au cœur du Languedoc, d’où vient le nom de « Minervois ».

1988

DOMAINE PEIRIÈRE RÉSERVE VIOGNIER, IGP PAYS D’OC, 2019

1989

Viognier 18.00 $

216.00 $

DOMAINE PEIRIÈRE RÉSERVE MERLOT, IGP PAYS D’OC, 2019 Merlot

Le père de Mandeville a été l’un des premiers à planter du viognier dans le Languedoc, des décennies avant qu’il ne devienne le succès commercial d’aujourd’hui. Son 2019 a un nez de pêche mûre, de banane et de fruits blancs. Il est vif, avec une acidité rafraîchissante et une finale de citron et de mangue.

Le merlot doux et moyennement corsé du Domaine Peirière présente des arômes de feuilles et de poivrons verts suivis de saveurs épicées. Cette cave familiale, vieille de 400 ans, compte 230 hectares de vignes.

Les vignes de merlot destinées à ce vin ont été plantées il y a environ 20-25 ans par Mandeville.

2020-2021, M8 C9

2020-2022, M8 C9

Pêche mûre, banane

6 °C

204.00 $

17.00 $

Feuille verte, poivron vert

Fruits blancs, citron, mangue, [00]

Épicé

Galettes de poisson thaïlandaises à la citronnelle

Côtelettes de veau au romarin

18 °C

— LANGUEDOC-ROUSSILLON PAUL SAPIN

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PEIRIÈRE RÉSERVE 1990 DOMAINE PINOT NOIR, IGP PAYS D’OC, 2019 Pinot noir 19.00 $

228.00 $

Le Réserve Pinot Noir 2019 du Domaine Peirière est un vin structuré aux arômes de cerises noires et aux saveurs de mûres. Il est souple avec des notes florales évoluant dans le verre et est plus charnu et structuré que la plupart des pinots.

2020-2022, M8 C9 Cerise noire

16 °C

Mûre aigre, floral Coq au vin classique

1991

DOMAINE BLOMAC CHARDONNAY, IGP PAYS D’OC, 2019 Chardonnay 18.00 $

216.00 $

Un chardonnay onctueux et souple, sans chêne, aux arômes séduisants de pamplemousse et de crème au citron menant vers une finale vive.

2020-2021, M8 C9 Pamplemousse

6 °C

Crème au citron, onctueux, vif [01] Fromage bleu avec un filet de miel

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CELLIER 278 — QUÉBEC

bottom photo — Thierry Coulon dans les vignes de chardonnay du domaine Peirière.

NOUVEAUTÉ NEW

1994

PAUL SAPIN, LA COLLECTION, BOURGOGNE BLANC, AOP, 2019 Chardonnay 28.00 $

168.00 $

Originaire du Mâconnais, dans le sud de la Bourgogne, ce bourgogne blanc 2019 dégage des arômes intenses et frais de melon et de poire. Il est onctueux et rond, avec une acidité vive et une finale persistante de citron et de nectarine. Il a fermenté dans des cuves en acier inoxydable sans utilisation de chêne.

NOUVEAUTÉ NEW

NEW NOUVEAUTÉ

1992

LA MARIDELLE SYRAH, IGP PAYS D’OC, 2019 Syrah 21.00 $

1993

LA MARIDELLE MALBEC, IGP PAYS D’OC, 2019 Malbec

126.00 $

21.00 $

126.00 $

Des cerises noires, des bleuets sucrés et un soupçon d’épices précèdent un caractère plus épicé en bouche avec des fruits noirs et une pointe de muscade. Il est moyennement corsé, avec un milieu de bouche souple et une finale de cerise aigre offrant une certaine adhérence.

Produit à partir de malbec cultivé à Limoux, La Maridelle Malbec dégage de séduisants arômes de baies avec un léger soupçon de cuir.

Des fruits plus mûrs émergent en bouche, qui est onctueuse et douce.

C’est un vin moyennement corsé, facile à boire et savoureux en finale.

2020-2023, M8 C9

2020-2022, M8 C9

Bleuet, cerise noire, peluche

18 °C

Baies tendres, soupçon de cuir

18 °C

2020-2022, M8 C9 Melon frais, poire

6 °C

Notes épicées, fruits noirs, muscade

Fruits mûrs onctueux

Souple, citron, nectarine, vif, [00]

Gigot d’agneau farci aux fruits secs

Pilons grillés avec sauce hoisin

Saumon poêlé avec sauce au beurre citronnée

top photo — Le village de Siran, situé au pied de la

Montagne Noire, était un castrum à l’époque romaine.

— LANGUEDOC-ROUSSILLON PAUL SAPIN

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CELLIER 278 — QUÉBEC

photo — Le grenache de Katie Jones, à l’ombre de l’imposant château Quéribus. C’est ici que les aventures de Katie ont débuté !

FRANCE

LANGUEDOC-ROUSSILLON Tuchan

Le Domaine Jones a été fondé dans le petit village de Tuchan, dans le sud-ouest de la France. Le paysage est parsemé de ruines d’anciens châteaux fortifiés au sommet des collines. Cette région est connue sous le nom de « Pays Cathare ».

Les cathares faisaient partie d’une secte religieuse qui a prospéré au 12e siècle, défiant l’autorité de l’Église catholique qui les accusait d’hérésie. Pendant la croisade qui a été menée contre eux, les cathares se sont réfugiés dans ces sites.

Domaine Jones

Katie Jones est venue vivre à Tuchan pour travailler dans la coopérative locale et, pendant des années, elle a vendu du fitou dans le monde entier. Lorsqu’elle entendit parler de l’abandon d’anciennes vignes situées sur des pentes raides (qui étaient trop laborieuses et dont les rendements n’étaient pas économiquement viables), sa détermination la poussa à voir ce qu’elle pouvait en faire. C’est ainsi qu’elle acheta sa première petite parcelle en 2009.

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

NEW NOUVEAUTÉ

1996

KATIE JONES ROUGE, VIN DE FRANCE, 2018

HERBARIUM CARIGNAN, DOMAINE JEAN-MARC ASTRUC, IGP PAYS D’OC, 2019 Carignan

Grenache, syrah 23.00 $

1997

138.00 $

24.00 $

144.00 $

Le Katie Jones Red est un vin avec de la retenue; les fruits de ronce au nez se prolongent en bouche. Il est souple et légèrement à moyennement corsé avec un milieu de bouche velouté et une finale d’une certaine adhérence. Il s’agit d’un assemblage de 80 % de grenache et de 20 % de syrah.

D’une couleur profonde, l’Herbarium Carignan dégage de doux arômes de prunes cuites et de confiture de mûres. Il est doux, onctueux, moyennement corsé et dense, avec une texture fine et des saveurs persistantes. Il a été produit à partir de Carignan cultivé sur deux sites exploités de manière biologique : Puy de la Gardie et Les Rouires. La vinification a été effectuée en plaçant d’abord une couche de carignan en grappes entières cueillies à la main dans le fond de la cuve, puis en remplissant celle-ci de raisins égrappés.

2020-2022, M8 C9

2020-2023, M7 C9

Ronce

16 °C

Confiture de mûres, prune de Damas

Fruits succulents, texture veloutée

Fruits cuits doux

Ragoût de lentilles aux fruits secs

Boulettes d’agneau épicées

16 °C

— LANGUEDOC-ROUSSILLON DOMAINE JONES

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NEW NOUVEAUTÉ

1998

FITOU, CUVÉE HERBARIUM, DOMAINE JEAN-MARC ASTRUC, AOP, 2019 Carignan, grenache, syrah 27.00 $

162.00 $

Des arômes rappelant les arbrisseaux au printemps et en été – lavande, herbes sauvages et bleuets – sont tous présents. Il s’agit d’un fitou légèrement à moyennement corsé aux saveurs de fruits frais et acidulés et à la finale de cacao en poudre, élaboré par le mari de Katie, Jean-Marc Astruc, qui vient d’une famille de vignerons traditionnels de Tuchan. Trois sites ont permis de produire ce vin : Le Puy de la Gardie, un coteau avec sols argilo-calcaires; Les Rouires, dans la vallée sur des sols colluviaux et schisteux; et La Tuilerie, dans la vallée sur des sols argilo-calcaires. Cette nouvelle gamme de vins a été inspirée par les nombreuses fleurs et herbes sauvages que l’on trouve dans les vignobles autour de Fitou, notamment le romarin sauvage, la lavande et l’olivier.

1999

DOMAINE JONES GRENACHE NOIR, VIEILLES VIGNES, IGP CÔTES CATALANES, 2018 Grenache 32.00 $

192.00 $

Des vignes de grenache âgées de 90 ans sont cultivées sur des sols d’ardoise noire près du village de Maury, au sud-ouest de Tuchan. Le vignoble offre une vue à couper le souffle et est surplombé par le château de Quéribus, perché comme un nid d’aigle au sommet d’un rocher.

Refuge des cathares pendant leur persécution, Quéribus fut le dernier bastion de la région à tomber aux mains des croisés français en 1255 pour rejoindre le royaume de France. C’est sur ce lieu historique que Katie a créé le Domaine Jones, en y achetant sa première parcelle de 8 000 vignes. Son 2018 est d’une couleur profonde; les arômes de framboise sont harmonieusement complétés par des notes herbacées de feuilles vertes. En bouche, c’est un vin riche avec un bon milieu de bouche qui se caractérise par sa douceur et des saveurs de framboises, de cerises et de chocolat. Il est dense et corsé, mais souple, et sa finale attrayante est persistante.

2020-2026, M7 C8 Framboise, feuille verte

18 °C

Framboise écrasée, cerise, chocolat Bulgogi de bœuf (barbecue à la coréenne)

2020-2026, M7 C8 Fruits rouges, pomme rouge

18 °C

Vanille, cerise noire Hachis Parmentier (pâté chinois)

Suivez les aventures de Katie dans les vignes sur son profil Instagram @domainejones

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CELLIER 278 — QUÉBEC

bottom photo — Katie adore se balader dans les vignobles au volant de sa Citroën Dyane.

JONES FITOU, VIEILLES 2000 DOMAINE VIGNES, AOP, 2018 Carignan, grenache, syrah 35.00 $

210.00 $

2021-2026, M7 C8 Fruits de forêt épicés, groseille rouge à grappes Cerise amère, mûre, savoureux Lapin mariné braisé

18 °C

Des fruits de forêt épicés et des groseilles rouges à grappes avec un soupçon de feuille verte composent le bouquet du Fitou, produit en grande partie à partir de vignes centenaires. En bouche, une grande tension se manifeste entre les fruits mûrs et les notes savoureuses de romarin et de réglisse avec beaucoup de fruits des bois, de cerises amères et de mûres. Un vin avec une grande profondeur et un potentiel de garde. Le Domaine Jones possède 20 petites parcelles de vignes autour du village de Tuchan; chacune a été cueillie à la main et vinifiée séparément.

La fermentation a été adaptée à chaque cépage et à chaque vignoble avec une macération des raisins allant de dix jours à cinq semaines. L’assemblage final est composé de 40 % de carignan, de 30 % de grenache et de 30 % de syrah, et 30 % du vin a été élevé en fût de chêne.

CARIGNAN, VIEUX 2001 JONES CÉPAGES, VIN DE FRANCE, 2018 Carignan 37.00 $

222.00 $

Le Carignan Vieux Cépages 2018 présente des saveurs pures de cassis combinées à une aigreur fraîche et cristalline. C’est un vin moyennement corsé à la texture granuleuse, au nez discret avec des arômes de peaux de prunes et d’abricots. Le carignan provient de deux parcelles plantées il y a plus de 100 ans à Tuchan. Toutes deux sont cultivées avec des méthodes d’agriculture biologique : l’une sur des sols calcaires et argileux, l’autre sur des sols schisteux.

2020-2024, M7 C8 Peau de prune, bleuet

18 °C

Cassis, cerise amère Ragoût irlandais végétalien avec dumplings salés

photo — Katie et « Monsieur Jones ». Une histoire

d’amour inspirée par les vignes !

— LANGUEDOC-ROUSSILLON DOMAINE JONES

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CELLIER 278 — QUÉBEC

FRANCE

CORSE

Lieu-dit Morta Majo Patrimonio

Domaine Orenga de Gaffory L’île de Corse est l’un des plus beaux endroits au monde. Souvent désignée sous le nom de « montagne dans la mer », c’est l’île la plus montagneuse de la Méditerranée, s’élevant à 2 700 mètres. La plus grande partie de l’île est constituée de granit formé il y a environ 250 millions d’années, mais un petit coin au nord, autour de Patrimonio, présente des sols calcaires sédimentaires profonds poussés vers le haut depuis le fond de l’océan. Henri Orenga de Gaffory exploite 56 hectares de vignes en agriculture biologique sur ces sols argilo-calcaires de graviers et de schistes.

photo — Patrimonio est la plus ancienne appellation de Corse, créée en 1968. Sa réputation remonte au Moyen-Âge.

— CORSE DOMAINE ORENGA DE GAFFORY

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L’ALZETANA BLANC, AOP

2003 PATRIMONIO, ORENGA DE GAFFORY, 2019

Vermentino 186.00 $

31.00 $

Un vin délicieusement subtil aux arômes éthérés de nectarines et de fleur d’oranger.

Une fois la journée de dégustation terminée, je l’ai ramené chez moi. Ce fut un vrai régal. Les arômes de fruits frais mènent à une bouche onctueuse avec plus de fruits à noyau où se distinguent nectarine, abricot et crème avec une finale d’agrumes. Un vin qui se caractérise par sa grâce et sa présence.

2020-2021, M8 C9 Nectarine, fleur d’oranger

6 °C

Fruits à noyau mûrs, [00] Carpaccio de thon à l’orange sanguine

2004

L’ALZETANA ROSÉ, AOP PATRIMONIO, ORENGA DE GAFFORY, 2019 Nielluccio, sciacarello 30.00 $

180.00 $

2020-2021, M8 C9 Fruits subtils

6 °C

Écorces confites, fruits rouges, [00] Salade niçoise

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CELLIER 278 — QUÉBEC

Jane Masters MW a fait ses débuts dans ce domaine!

Apprenez-en plus dans Vino Etcetera.

Les vins rosés corses s’apparentent aux rosés provençaux, bien qu’ils soient généralement issus de différents cépages – dans ce cas, un assemblage de 90 % de nielluccio et de 10 % de sciacarello. De couleur pâle, il a un nez vineux avec un peu d’épices, de terre et de subtils fruits rouges. Il est doux et bien équilibré, avec quelques saveurs d’écorces confites et de fruits rouges. haut — Les vendanges se déroulent en septembre, lorsque les baies gonflées par le soleil regorgent de saveurs et arômes délicieux.

NEW NOUVEAUTÉ

L’ALZETANA ROUGE, AOP

2005 PATRIMONIO, ORENGA DE GAFFORY, 2017

Muscat

Nielluccio, grenache 30.00 $

180.00 $

Un vin rouge légèrement à moyennement corsé aux arômes de mélasse, de prunes et de raisins secs et aux notes florales avec un soupçon de café. Des saveurs de framboises et de prunes fraîches se manifestent au palais avec une finale chocolatée adhérente. Le nielluccio, une variante locale du sangiovese (la Corse est géographiquement plus proche de l’Italie et de la Toscane que de la France), est mieux cultivé sur les sols calcaires de Patrimonio, dans le nord de l’île.

2020-2023, M8 C9 Mélasse, raisin sec, café, prune, floral

ORENGA DE GAFFORY, 2006 DOMAINE MUSCAT DU CAP CORSE, 2019

18 °C

Framboise, chocolat

29.00 $

174.00 $

Tout en haut de l’île, le Cap Corse est une péninsule accidentée de 40 kilomètres de long et de seulement 15 kilomètres de large, mais il faut une journée entière pour parcourir l’étroite route sinueuse qui la contourne. De nos jours, le Cap Corse se sent un peu oublié alors qu’il était autrefois l’une des régions les plus prospères de l’île.

En son centre se dressent des montagnes et des paysages sauvages parsemés d’anciennes chapelles et de couvents, tandis qu’on y trouve de pittoresques villages de pêcheurs, des hameaux et des plages isolées en périphérie. La région produit un vin doux unique : le muscat de Cap Corse.

Le Domaine Orenga de Gaffory 2019 dégage des arômes de crème au citron avec un soupçon de pétale de rose. En bouche, il est doux avec juste le bon niveau d’alcool et d’acidité pour donner de l’équilibre. Il possède une grande profondeur qui mène vers une longue finale d’orange amère.

2020-2024, M7 C9 Crème au citron, pétale de rose

6 °C

Fruits mûrs, loukoum, orange amère, [07] Ailes épicées au poivre de Sichuan

Tajine d’agneau aux dattes

bas— Les vins produits sont complexes,

ont un bon potentiel de garde, et révèlent une fraicheur unique.

— CORSE DOMAINE ORENGA DE GAFFORY

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CELLIER 278 — QUÉBEC

FRANCE

BOURGOGNE

Ternand

Bernard Perrin La Bourgogne abrite deux cépages mondialement connus : le pinot noir et le chardonnay. Le pinot noir est un cépage capricieux. Les viticulteurs du monde entier s’efforcent d’exploiter son potentiel et d’imiter les vins de Bourgogne. Les conditions de culture et le savoir-faire ancestral de la Bourgogne produisent des vins distinctifs, élégamment parfumés et relativement légers, tout en présentant un caractère épicé et une grande longévité.

photo — Morey-Saint-Denis est un charmant petit village Bourguignon situé sur la Côte de Nuits, Il a su garder son âme et ses traditions.

— BOURGOGNE BERNARD PERRIN

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NOUVEAUTÉ NEW

2007

DOMAINE DES TERRES GENTILLES, VIEILLES VIGNES, AOP BOURGOGNE ROUGE, 2018

BONNARDOT, AOP CÔTE 2008 DOMAINE DE NUITS-VILLAGES, 2017 Pinot noir

Pinot noir 49.00 $ 34.00 $

204.00 $

Pinot léger produit dans le sud du Mâconnais à Azé, il présente des arômes balsamiques épicés et des saveurs de cerises acides. Bien que léger dans sa structure, il offre une certaine adhérence et une finale de cerise amère.

2020-2023, M8 C9 Épicé Cerises acides et amères Pot-au-feu

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CELLIER 278 — QUÉBEC

294.00 $

18 °C

Un bouquet complexe avec des arômes de fraises des bois, de bleuets, d’épices et beaucoup de chêne vanillé. Il est moyennement corsé à corsé et regroupe des fruits noirs, des cerises amères et du chocolat en bouche. 2017 a été la première bonne année après une série de millésimes affectés par la grêle, le gel et la sécheresse.

Il a été produit par Daniele Bonnardot à partir de vignes de 70 à 80 ans cultivées sur des parcelles situées à Premeaux-Prissey, à Comblanchien et Corgoloin dans le sud de l’appellation. Aucun herbicide ni insecticide n’est utilisé dans les vignobles et tous les raisins ont été cueillis à la main. Après une courte macération à froid, le jus a subi une fermentation naturelle en cuve suivie d’une fermentation malolactique en fûts de chêne, dont 20 % de fûts neufs. Il a été élevé en fût pendant 12 mois supplémentaires et mis en bouteille en mars 2019.

2020-2025, M7 C9 Fraise sauvage, bleuet, épices

18 °C

Vanille, fruits noirs, chocolat Caille rôtie avec réduction de balsamique

photo — Le Domaine Désertaux-Ferrand est propriétaire de ces parcelles de vignes dans l’appellation Beaune 1er Cru.

2009

DOMAINE DÉSERTAUX-FERRAND, AOP BOURGOGNE, PINOT NOIR, 2018 Pinot noir 40.00 $

2010

DOMAINE DÉSERTAUX-FERRAND, AOP CÔTE DE NUITS-VILLAGES, LES PERRIÈRES, 2018 Pinot noir

240.00 $

56.00 $

336.00 $

Arborant une robe rubis translucide, le Bourgogne 2018 du Domaine DésertauxFerrand dégage des arômes de cassis, de café et de fumée. Il est onctueux avec une texture fine et soyeuse et moyennement corsé, avec une finale de cerise mûre. Vincent Désertaux élabore son pinot noir de Bourgogne à partir de 2,32 hectares de vignes âgées de 40 ans, dans le but de produire un vin prêt à être consommé tôt, sans utilisation de chêne. Le domaine viticole de Corgoloin est idéalement situé à la jonction de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune.

Les Perrières est situé sur une grande parcelle de 2,6 hectares à l’ouest du village de Corgoloin.

Le 2018 dégage des arômes de fruits rouges frais, de cerise amère et de massepain. En bouche, il est souple avec des fruits en milieu de bouche, et se termine sur des notes de cerises rouges, de groseilles rouges à grappes et de vanille. Il a été élevé en fûts de chêne pendant douze mois.

2020-2023, M8 C9

2020-2025, M6 C9

Cassis, café

18 °C

Cerise amère, massepain

18 °C

Cerise mûre, fumé

Groseille rouge à grappes, cerise rouge, vanille

Rôti de porc aux herbes et au fenouil

Brie et pacanes

— BOURGOGNE BERNARD PERRIN

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DOMAINE DÉSERTAUX-FERRAND, AOP CÔTE DE NUITS-VILLAGES BLANC, 2018

2011

Chardonnay, pinot blanc 57.00 $

342.00 $

Ce vin dégage un parfum intense et séduisant présentant des notes d’agrumes, de verveine, de lime, de pommes fraîches, de nectarine et de champs printaniers. Moyennement corsé et onctueux, il propose une texture crémeuse et des saveurs de fruit de la passion. Il est persistant en bouche et se termine sur des notes de fruits amers. Produit majoritairement à partir de chardonnay avec 30 % de pinot blanc, ses raisins ont été cultivés sur une parcelle de 1,7 hectare. Fermenté en cuve, il a ensuite été élevé en fûts de chêne, dont 25 % de chêne neuf, pendant 10 mois.

CAISSE ASSORITE

NEW NOUVEAUTÉ

2012

DOMAINE DUBOIS BERNARD & FILS 65.00 $

390.00 $

Après une série de petites récoltes, 2018 a permis de produire des vins de grande qualité pour une deuxième année consécutive. La famille Dubois cultive la vigne à Chorey-lès-Beaune depuis les années 1800. Jacques Dubois exploite plusieurs parcelles près de Chorey et de Savigny. Les vins sont tous fermentés avec des levures indigènes et élevés en fûts de chêne sans filtration ni collage.

Deux bouteilles de chaque Clos Margot, Les Ratausses et Les Brunettes

2020-2023, M7 C9 Agrumes, verveine, lime

6 °C

Fruits tropicaux, [00] Moules au basilic et à la citronnelle

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CELLIER 278 — QUÉBEC

photo — Raymon Quaile est vendangeur depuis 30 ans au Domaine Désertaux-Ferrand, “un habitué” qui ne raterait pour rien au monde ses vendanges !

DOMAINE DUBOIS BERNARD & FILS, AOP CHOREY-LES-BEAUNE, CLOS MARGOT, 2018

DOMAINE DUBOIS BERNARD & FILS, AOP SAVIGNY-LES-BEAUNE, LES RATAUSSES, 2018

DOMAINE DUBOIS BERNARD & FILS, AOP ALOXE-CORTON, LES BRUNETTES, 2018 Pinot noir

Pinot noir

Pinot noir

Le Clos Margot 2018 est un vin mi-corsé à corsé avec du cola, des épices, des notes boisées, des figues et des prunes de Damas cuites. Il est concentré et serré; il a besoin d’un certain temps pour se développer. Il est recommandé de le décanter et de l’aérer s’il doit être bu prochainement. Le vignoble est situé à proximité du village de Chorey-lèsBeaune et est constitué d’une seule parcelle de 18 ouvrées, soit 0,75 hectare. Il a été élevé en fûts de chêne des forêts de l’Allier et des Vosges pendant 12 mois.

Des fruits rouges de la forêt, du cola et un léger soupçon de cuir composent le nez du pinot noir Les Ratausses 2018. C’est un vin moyennement corsé au palais souple avec beaucoup de saveurs de fruits épicés. Il est doux, avec une belle profondeur et une finale de réglisse noire.

Les Ratausses a été cultivé sur une parcelle d’un hectare de vignes âgées de 50 ans situé au sud de l’appellation Savigny-les-Beaune.

Produit de la même manière que le Clos Margot, il est prêt à consommer plus tôt.

Serré et peu expressif, Les Brunettes 2018 est bien équilibré avec une finale ferme et adhérente et tirera profit d’une certaine maturation en bouteille avant d’être bu. Il présente des arômes discrets de terre et d’épices qui précèdent un palais souple et concentré. Quelques saveurs de cerises rouges émergent en finale, lui donnant une délicieuse fraîcheur. Les Brunettes est cultivé sur une parcelle de vigne de 80 ans située sur un versant inférieur près du village d’AloxeCorton. Les sols sont profonds et produisent des vins puissants.

2020-2026, M6 C8

2022-2030, M6 C6

2020-2026, M6 C7 Figue, cola, prune de Damas, épices

18 °C

Fruits rouges de la forêt, soupçon de cuir

18 °C

Discret, épices

18 °C

Cerise, boisé

Cola, fruits épicés, réglisse noire

Serré, concentré, cerise rouge

Jambon cuit au four avec glaçage cerisebalsamique

Canard braisé à la cardamome et aux clous de girofle

Courge farcie aux champignons sans viande

photo — Photo historique de 1905, la famille Dubois au complet, enfants et cousins prêts pour les vendanges avec des paniers en osier.

— BOURGOGNE BERNARD PERRIN

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CELLIER 278 — QUÉBEC

FRANCE

VALLÉE DE LA LOIRE

Alligny-Cosne

Maison Foucher Lebrun La Maison Foucher Lebrun est spécialisée dans les vins de toute la vallée de la Loire. Avec ses 1 012 kilomètres, la Loire est le plus long fleuve de France. Il prend sa source dans les Cévennes, s’écoule vers le nord jusqu’à Orléans, puis vers l’ouest où il devient la toile de fond d’une série de régions viticoles, de Sancerre et Pouilly jusqu’à Muscadet, à proximité de l’endroit où il se jette dans l’océan Atlantique. Une variété de cépages et de styles de vin y sont produits. Après un hiver doux, le printemps 2019 a été marqué par une alternance de journées chaudes et de températures plus fraîches.

Il a fait relativement sec pendant la saison de croissance qui a connu une vague de chaleur en juin, puis en août. En septembre, les vendanges ont eu lieu lorsque les matins étaient frais et les après-midi doux ou chauds, ce qui a permis d’obtenir des vins frais et savoureux.

— VALLÉE DE LA LOIRE MAISON FOUCHER LEBRUN

39

2013

MUSCADET DE SÈVRE ET MAINE SUR LIE, DOMAINE DE LA BRETONNIÈRE, 2019 Melon de Bourgogne 24.00 $

144.00 $

2014

2015

CABERNET D’ANJOU EN MIREBEAU, AOC, 2019

TOURAINE SAUVIGNON, AOC, CÉCILE LEBRUN, 2019 Sauvignon blanc

Cabernet franc 23.00 $

24.00 $ 138.00 $

144.00 $

Des pommes vertes fraîches, des fleurs printanières, du fenouil frais et un caractère de levure mènent à un palais acéré présentant une bonne présence de pommes et une finale salée. Le Domaine de la Bretonnière compte 23 hectares de vignes sur des sols schisteux granitiques. La région du Muscadet comprend les vignobles les plus à l’ouest de la vallée de la Loire, près de l’endroit où le fleuve se déverse dans l’océan Atlantique à Saint-Nazaire. Les vins blancs frais et vifs se marient parfaitement à une assiette d’huîtres.

Un rosé demi-sec à la robe rose moyen et aux arômes de cassis et de feuilles.

La douceur résiduelle donne une impression de richesse et beaucoup de caractère. Le vignoble se situe à la limite nord-est de l’appellation Anjou, sur la rive droite de la Loire. Anjou était une province avant la Révolution française et tire son nom de la ville d’Angers qui en était la capitale.

Un sauvignon fort en caractère dégageant des arômes floraux de lis et une touche de citronnelle.

Il est doux et rond et de structure large avec une finale de citron et de lime. L’appellation Touraine en Loire moyenne s’étend sur une large zone autour de la ville de Tours. Les vignes de sauvignon des vins Cécile Lebrun sont cultivées sur la commune de Thésée, sur les bords du Cher, un affluent de la Loire, avec une exposition sud-ouest/sud-est.

2020-2021, M8 C9

2020-2021, M8 C9

2020-2021, M8 C9

Fleurs, levure, fenouil

40

6 °C

Feuilles, feuille de cassis

6 °C

Floral, lis, citronnelle

6 °C

Pomme verte, [00]

Fruits noirs, [03]

Lime, agrumes, [00]

Huîtres crues avec mignonnette de pomme verte

Salade de betteraves rôties au fromage de chèvre avec vinaigrette aux cerises

Risotto aux asperges avec zeste de citron

CELLIER 278 — QUÉBEC

photo — Les raisins en phase de maturation dans

le vignoble.

2016

TOURAINE, AOC, CÉCILE LEBRUN, 2019 Gamay 22.00 $

VOUVRAY, AOC, CÉCILE LEBRUN, 2019 Chenin blanc

132.00 $

Un vin intensément parfumé dégageant des arômes de jus de cassis et de mouture de café ainsi que des notes florales. Il est moyennement corsé et souple, avec des fruits noirs frais et juteux qui se manifestent en bouche, complétés par une pointe d’herbes. Le gamay a été cultivé sur les sols de sable et d’argile de la commune d’Oisly.

2020-2022, M8 C9 Floral, jus de cassis, café

2017

27.00 $

162.00 $

Un vin demi-sec aux arômes de chèvrefeuille et de camomille. Sa douceur est tempérée par une acidité piquante qui permet un équilibre parfait. Il est doux, avec des saveurs de nectarines jaunes mûres et une finale de pamplemousse amer qui lui donne de la longueur. Vouvray, une appellation de Touraine située sur la rive droite de la Loire, produit certains des chenins les plus caractéristiques du monde. Le Cécile Lebrun a été cultivé dans la commune de Chancay, sur une parcelle à flanc de colline orientée à l’ouest. Les sols sont principalement constitués de sable et de gravier datant de la période du miocène sur un sous-sol argileux de silex.

18 °C

Fruits noirs juteux, menthe fraîche Cuisses de poulet rôties avec un glaçage à la sauce hoisin et au cassis

2020-2022, M8 C9 Chèvrefeuille, camomille

6 °C

Nectarine sucrée, pamplemousse amer, [04] Fromage Bûcheron et noix de Grenoble grillées

photo — Caroline Moro, vigneronne, goûte à son rosé au cellier.

— VALLÉE DE LA LOIRE MAISON FOUCHER LEBRUN

41

2018

CHINON, AOC, CÉCILE LEBRUN, 2019 Cabernet franc 27.00 $

CELLIER 278 — QUÉBEC

POUILLY FUMÉ, AOC, CÉCILE LEBRUN, 2019 Sauvignon blanc

162.00 $

38.00 $

228.00 $

Beaucoup d’herbes fraîches, d’estragon, de gazon frais et de feuilles de tabac sont présents, avec des saveurs de sirop de cassis et de jus de framboise qui émergent. Le Chinon Cécile Lebrun 2019 est moyennement corsé et présente des saveurs de fruits noirs et une finale épicée adhérente. Vingt pour cent de l’assemblage final a été élevé dans de vieux fûts de chêne.

Située à l’extrémité ouest de la région de Touraine, l’appellation Chinon est un joyau pour les vins rouges. La région se situe sur la rive gauche de la Loire et est traversée par la rivière Vienne. Les raisins de ce vin ont été cultivés sur deux parcelles près de la ville de Chinon sur des sols graveleux couvrant un sous-sol de tuf calcaire.

Dégageant des arômes de pommes fraîches et de fleurs blanches et un soupçon de fruit de la passion, ce vin est souple et onctueux avec des saveurs de lime fraîche.

Il est assez léger, mais sa structure est large et sa finale est citronnée.

L’appellation Pouilly Fumé, à l’extrême est de la vallée de la Loire, se trouve juste en face de Sancerre, près de la ville de Pouilly-sur-Loire.

Les deux appellations produisent des vins secs et vifs similaires à partir du sauvignon blanc cultivé sur des collines calcaires et argileuses de part et d’autre de la Loire. Il ne faut pas les confondre avec le Pouilly-Fuissé de Bourgogne.

2020-2023, M8 C9

2020-2022, M8 C9

Estragon, tabac, cordial au cassis

42

2019

16 °C

Pomme fraîche, fleurs de printemps, fruit de la passion

Fruits noirs, herbes

Lime fraîche, [00]

Ziti classiques cuits au four

Saumon fumé

6 °C

photo — Les raisins fraîchement récoltés sont placés en petits bacs avant leur départ pour la vinerie.

NEW NOUVEAUTÉ

DE LOIRE BRUT, AOC, 2020 CRÉMANT CÉCILE LEBRUN Chenin blanc, pinot noir, chardonnay 30.00 $

180.00 $

PROVENCE

NOUVEAUTÉ NEW

2021

MARINETTE, AOP CÔTES DE PROVENCE, 2019 Grenache, cinsault, syrah

Des pommes vertes et des arômes de raisin indiquent la présence de chenin blanc dans ce Crémant de Loire mousseux. Sa texture est crémeuse et ses saveurs miellées, son acidité délicieusement vive, et sa légère amertume d’agrumes lui donnent de la longueur.

Produit selon la méthode traditionnelle de fermentation en bouteille, il s’agit d’un assemblage de 50 % de chenin blanc, de 25 % de chardonnay et de 25 % de pinot noir qui a été élevé pendant 24 mois sur lies. La géographie septentrionale de la vallée de la Loire et l’influence de l’océan sur le climat font que la maturation des raisins peut être difficile certaines années. Comme pour le champagne, cela a conduit au développement de la production de vins mousseux qui nécessitent une acidité plus élevée et moins de sucre naturel dans les raisins.

Délicieux rosé de Provence parfait pour déguster à l’apéritif ou avec de la nourriture.

De couleur pâle, il dégage des arômes subtils et un soupçon d’églantier. Produit à partir d’un assemblage de grenache, de cinsault et de syrah, il est facile à boire tout en ayant de la substance en bouche. Il est embouteillé dans une bouteille en forme de quille qui orne n’importe quelle table.

La Provence est la capitale du rosé : la popularité de ce vin a conduit de nombreuses autres régions à le prendre au sérieux.

Autrefois considéré comme un vin estival, le rosé est désormais consommé toute l’année.

En fait, de nos jours, une bouteille de vin sur trois bue par les Français est du rosé.

2020-2021, M8 C9

2020-2021, M8 C9

Raisin, pomme verte

6 °C

28.00 $

168.00 $

Églantier, fruits subtils

6 °C

Miel, pomme, peau blanche d’agrume, [02]

Fruits rouges vineux, soyeux, [00]

Aïoli aux agrumes et calmars légèrement frits

Salade de homard et de laitue Bibb

photo — La taille des vignes est une étape cruciale dans la production de raisins de qualité.

— VALLÉE DE LA LOIRE MAISON FOUCHER LEBRUN

43

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