C281-QCF: Toscane et Afrique du Sud

CELLIER COMMANDEZ 15 DÉC 2020 - 18 JANV 2021

TOSCANE ET AFRIQUE DU SUD Opimian.ca

QC 281

Toscane

C

LIVRAISON

DÉBUT ÉTÉ 2021

CA

IV CVMS

P8 CINCIANO CINCIANO CHIANTI CLASSICO, DOCG, 2019, LOT 2214, P9

Cellier 281

P14 CHIOCCIOLI ALTADONNA ALTADONNA CHIANTI CLASSICO, DOCG, CHIOCCIOLI ALTADONNA FAMILY ESTATE, 2018, LOT 2223, P15

P18 CANTINA VIGNAIOLI MORELLINO DI SCANSANO SERAPHICUM ROSSO TOSCANO, IGT, 2019, LOT 2239, P21

P22 IL VELTRO IL VELTRO ROSSO DI MONTALCINO DOC, 2019, LOT 2243, P22

TOSCANE ET AFRIQUE DU SUD

La Toscane évoque des images de cyprès, de routes sinueuses et de villages médiévaux haut perchés comme Montalcino et Montepulciano. Il s’agit d’un paysage captivant – sauvage et rural – qui entoure les centres culturels de Florence et de Sienne. C’est une terre de rivalité intense qui a été maintes fois disputée. Une terre de chasseurs et de sangliers, une terre où les vignes et les oliviers sont cultivés depuis des siècles. Pourtant, la Toscane offre bien plus que le chianti classico, avec des vins de la région côtière de Maremma ainsi que des vins mousseux et sucrés de type Vin santo ou encore de la vodka et des gins artisanaux.

Le district de Cape Winelands en Afrique du Sud est une autre région magnifique au paysage spectaculaire et aux vignes plantées sur certains des sols les plus anciens du monde. Dans les meilleurs sites, on compense le climat chaud et les faibles précipitations en plantant sur des pentes en altitude, où les montagnes offrent de l’ombre et où les océans Pacifique et Atlantique apportent de l’air frais. L’année 2020 a été difficile pour tout le monde, et particulièrement pour l’Afrique du Sud, où la vente et le transport d’alcool ont été interdits durant un certain temps et où le confinement a commencé pendant la récolte. Cela dit, les vins de 2020 que j’ai dégustés sont délicieux.

JANE MASTERS MW, MASTER OF WINE D’OPIMIAN Chacun des vins offerts par Opimian est dégusté et sélectionné en fonction de sa qualité et de son rapport qualité-prix par notre consultante Master of Wine, Jane Masters MW. L’une de 405 Masters of Wine, Jane a une connaissance approfondie du monde du vin. Son but est de partager son expérience et son amour pour le vin avec nos membres. Elle a été élue Présidente de l’Institut de Masters of Wine de 2016 à 2018.

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CELLIER 281 — QUÉBEC

couverture — Le maître distillateur Enrico Chioccioli Altadonna est derrière la première et unique distillerie indépendante de la région de Chianti Classico.

NOS PRODUCTEURS LEURS VINS OPIMIAN LES PLUS POPULAIRES

GP BFV

WWE

AW

V RKW

Afrique du Sud

P26 GROOTE POST GROOTE POST SAUVIGNON BLANC, DARLING HILLS, 2020, LOT 2253, P26

P32 BOSMAN FAMILY VINEYARDS GENERATION 8 MERLOT, WELLINGTON, 2020, LOT 2259, P33

P38 ARISTEA WINES ARISTEA CABERNET SAUVIGNON, STELLENBOSCH, 2018, LOT 2269, P39

LE CHOIX DES DIRECTEURS.................................................P5 LES COUPS DE CŒUR DE JANE.........................................P7 CINCIANO............................................................................................P8 CHIOCCIOLI ALTADONNA......................................................P14 CANTINA VIGNAIOLI MORELLINO DI SCANSANO.................................................................................P18 IL VELTRO.......................................................................................... P22 GROOTE POST............................................................................... P26 VALEURS SÛRES.........................................................................P28 BOSMAN FAMILY VINEYARDS........................................... P32 ARISTEA WINES........................................................................... P38 À VOS CELLIERS !...................................................................... P40 RICHARD KERSHAW WINES............................................... P42 WARWICK WINE ESTATE.......................................................P46 VILAFONTÉ......................................................................................P50 LE COIN DES COLLECTIONNEURS...............................P54

P42 RICHARD KERSHAW WINES

P46 WARWICK WINE ESTATE

THE SMUGGLER’S BOOT PINOT NOIR, WESTERN CAPE, RICHARD KERSHAW WINES, 2018, LOT 2276, P43

WARWICK THE FIRST LADY CHARDONNAY, WESTERN CAPE, 2020, LOT 2283, P49

P50 VILAFONTÉ SERIOUSLY OLD DIRT

BY VILAFONTÉ, WO WESTERN CAPE, 2019, LOT 2285, P51

— CELLIER 281 QUÉBEC

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ÉDITORIAL

Sous le soleil toscan... et sud-africain Michael Lutzmann et Greg Rinehart, directeurs généraux d’Opimian

Maintenant que l’hiver de notre mécontentement face à la COVID... s’est changé en été glorieux par ce soleil d’Afrique du Sud et de Toscane (toutes nos excuses à l’ami Shakespeare). Quel meilleur moyen de lutter contre la déprime de l’hiver canadien que de projeter notre imagination sur la Toscane et l’Afrique du Sud ? Laissez le Cellier 281 vous transporter vers les magnifiques vignobles de ces deux régions viticoles.

En cette saison des Celliers 2021, nous avons commencé à présenter les régions italiennes de la même manière que nous présentions la France dans le passé. Découvrez la Toscane comme vous ne l’avez jamais vue dans un Cellier Opimian.

Vins à bon prix, bouteilles parfaites pour toute occasion, vins de collection dans des caisses en bois : voici notre plus vaste sélection de vins du pays du sangiovese. Faites connaissance avec nos producteurs Cinciano et Chioccioli Altadonna grâce à nos articles..

Nous avons eu la chance de nous rendre en Afrique du Sud récemment et de rencontrer plusieurs des merveilleux partenaires viticoles d’Opimian. De l’incroyable esprit de communauté de Bosman, au paisible environnement de pique-nique de Warwick et à l’énergie intense de Groote Post, ce fut le voyage de toute une vie. En plus d’avoir un excellent rapport qualité-prix, les vins sud-africains expriment un terroir comme aucun autre sur la planète. Ne manquez pas les articles sur l’Afrique du Sud rédigés par notre nouvelle collaboratrice, Jennifer Ratcliffe-Wright. Ses connaissances directes en tant

que membre de la famille Ratcliffe (Warwick, Vilafonté) lui permettent de dresser un portrait très précis du monde viticole.

Jennifer a récemment déménagé au Canada et est une fière membre du Club !

N’oubliez pas de jeter un coup d’œil aux spiritueux de la famille Chioccioli Altadonna dans le coin des collectionneurs. Vous pouvez vous attendre à des offres régulières de spiritueux comme ceux-ci, ainsi que de vins rares et de collection comme la caisse mixte Vilafonté Series M, car le coin des collectionneurs sera désormais une section standard de notre publication.

Pour citer à nouveau le barde, sans ajout cette fois-ci : une bonne compagnie, un bon vin et un bon accueil peuvent donner à de bonnes gens..

Nous vous souhaitons santé et bonheur pendant la saison des Fêtes et durant toute l’année.

Michael & Greg

VISIONNEZ LES VIDÉOS D’OPIMIAN EN AFRIQUE DU SUD SUR LE BLOGUE

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CELLIER 281 — EDITORIAL

LE CHOIX DES DIRECTEURS GENERATION 8 CHENIN BLANC, WELLINGTON, 2020, LOT 2258, P33

ARISTEA PINOT NOIR, HEMEL-EN-AARDE, 2019, LOT 2271, P39

SERIOUSLY OLD DIRT

BY VILAFONTÉ, WO WESTERN CAPE, 2019, LOT 2285, P51

LES SÉLECTIONS DE GREG ET MICHAEL POUR CE CELLIER

LES CHOIX DE GREG

LES CHOIX DE MICHAEL

CINCIANO CAMPONI CHIANTI CLASSICO RISERVA, DOCG, 2017, WOOD CASE, LOT 2216, P9

IL VELTRO BRUNELLO DI MONTALCINO, DOCG, 2013, 2014, 2015, LOT 2241, P23

WINESTILLERY TUSCAN VODKA, CHIOCCIOLI ALTADONNA FAMILY ESTATE, LOT 2232, P54

— CELLIER 281 LE CHOIX DES DIRECTEURS

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LE MAÎTRE-MOT

Qu’est-ce qui détermine le prix d’un vin ?

Jane Masters MW est la Master of Wine d’Opimian

Au moment d’écrire cet article, la LCBO offre une bouteille de bourgogne 2013 pour un peu moins de 6 000 $. Comme les prix peuvent varier de 10 à 1000 $, qu’est-ce qui détermine le prix d’un vin ? La règle classique comme quoi la qualité est proportionnelle au prix est-elle vraie ? Un prix élevé signifie-t-il toujours une qualité élevée ?

Les vins sont produits dans le monde entier dans des conditions très diverses et de nombreux facteurs influencent leurs coûts de production. Il faut environ un kilo de raisins noirs pour produire une bouteille de 750 ml de vin rouge et 1,2 kilo pour une bouteille de blanc. Le coût du raisin varie en fonction des rendements des vignobles, qui peuvent varier considérablement d’une région à l’autre : il peut être aussi faible qu’une tonne par hectare à un endroit ou atteindre jusqu’à 40 tonnes par hectare dans une autre région. Lorsque les rendements sont élevés, la qualité du vin en souffre, les vins produits étant dilués. Parallèlement, la production de vin devient non rentable si les rendements sont trop faibles. Le rendement approprié pour produire du vin de qualité dépend du cépage, de la fertilité du sol et des conditions climatiques, l’idée générale étant que des rendements plus faibles produisent des raisins de meilleure qualité et donc un meilleur vin. Les meilleurs vins en ce qui concerne la profondeur de goût proviennent souvent de raisins cultivés sur d’anciennes vignes, et, à mesure que

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CELLIER 281 — MASTER PIECE

les vignes vieillissent, les rendements ont tendance à diminuer naturellement.

Une fois les raisins récoltés, le producteur doit assumer les coûts de production du vin et d’exploitation de la cave, notamment pour l’énergie nécessaire à la réfrigération, aux pressoirs et au chauffage. Les meilleurs vins sont produits en petits lots à partir de raisins cueillis et triés manuellement, ce qui nécessite plus de personnel et une bonne expertise. Le coût de la main-d’œuvre peut varier considérablement d’une région à l’autre. Ainsi, produire du vin en Afrique du Sud ou au Chili n’a pas le même coût qu’en France ou en Californie. Après la fermentation, les vins peuvent être élevés en fûts de chêne. Là encore, le coût de ces derniers varie considérablement, les fûts de chêne français de 225 litres les plus chers d’un tonnelier de haut niveau coûtant des milliers de dollars. D’autres méthodes d’élevage avec du chêne, comme l’utilisation de copeaux ou merrains de chêne, peuvent donner de bons résultats, mais ne donneront pas le même vin. Puis, il y a l’embouteillage du vin fini. Les coûts d’emballage comprennent le coût de la bouteille, le bouchon, les étiquettes et les

cartons. Tous ces coûts s’ajoutent à ce que l’on appelle le prix de sortie. Des domaines comme les crus classés des grands Bourgognes dont la production est restreinte ont une clientèle qui dépasse l’offre, le prix de sortie est donc augmenté.

Les frais de transport, les taux de droits et les taxes varient selon où nous habitons.

Je crois que tous les Canadiens sont conscients de la disparité des prix entre les provinces. Cependant, vous pourriez être très surpris par la forte proportion des taxes dans le prix de vente final d’un vin.

De nombreux aspects influencent donc le prix de vente d’un vin; nous n’avons même pas abordé les frais d’établissement, l’achat de terres, les coûts de financement ou les taux de change.

Dans mon rôle de Master of Wine chez Opimian, j’évalue constamment les vins pour trouver ceux qui, à mon avis, offrent la meilleure qualité pour leur prix. Les vins sont dégustés dans leur contexte, et les vins au prix de sortie similaire sont comparés afin de sélectionner les meilleurs vins qui reflètent leur provenance et leur style. Plus le prix est élevé, plus je suis exigeante relativement

LES COUPS DE CŒUR DE JANE GROOTE POST SAUVIGNON BLANC, DARLING HILLS, 2020, LOT 2253, P26

CHIOCCIOLI CHIANTI CLASSICO, DOCG, CHIOCCIOLI ALTADONNA FAMILY ESTATE, 2016, LOT 2226, P16

POUR TOUS LES JOURS

VINS DE GARDE

THE SMUGGLER’S BOOT GSM BLEND, WESTERN CAPE, RICHARD KERSHAW WINES, 2018, LOT 2275, P43

SERAPHICUM ROSSO TOSCANO, IGT, 2019, LOT 2239, P21

à l’intensité, à la complexité et à la longévité. Les vins moins chers sont généralement produits en plus grand volume dans des caves hautement automatisées. À ce niveau, une fois le coût de la bouteille, de l’étiquette et de l’emballage pris en compte, le montant qui reste pour le vin lui-même est très bas. Dépenser 30 $ plutôt que 15 $ pour une bouteille donne trois fois plus de capital au vigneron pour produire un vin à la qualité et à la personnalité distinctes. À ce niveau idéal, doubler le prix de la bouteille triple la qualité du vin, alors si vous pouvez vous permettre de dépenser un peu plus, vous en aurez plus pour votre argent. Les deux programmes d’abonnement d’Opimian, Le choix du fondateur et le récent Coffret Masters, se situent à ce niveau idéal et offrent un excellent rapport qualité-prix, ce qui est selon moi une des raisons pour lesquelles ils sont aussi populaires auprès de 1 100 et 1 600 membres abonnés respectivement.

Un prix élevé signifie-t-il toujours une qualité élevée ? Dans le monde du vin en général, ce n’est pas nécessairement le cas, mais c’est certainement ce que je vise.

— CELLIER 281 LES COUPS DE CŒUR DE JANE

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ITALIE

TOSCANE

Cinciano POGGIBONSI

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

8

CELLIER 281 — QUÉBEC

Le domaine Cinciano surplombe magistralement la vallée de l’Elsa, en face de la ville médiévale de San Gimignano, située au sommet d’une colline et connue pour ses tours, qui furent construites aux 12e et 13e siècles en tant que symboles de richesse et de pouvoir alors que des familles nobles rivales tentaient de prendre le dessus les unes sur les autres. En ces temps, le domaine Cinciano était un hameau, offert en 1126 à l’évêque de Florence, mais ses origines remontent probablement à l’Empire romain. De nos jours, le domaine est la propriété privée de la famille Garrè, qui a restauré de façon exquise ses bâtiments et ses jardins.

Le domaine de 150 hectares compte 24 hectares de vignobles sur des pentes très raides et rocailleuses et 40 hectares d’oliveraies ainsi qu’une superbe osteria et de l’hébergement. Les vins produits par Andrea Biagini sont discrets plutôt que complexes et amples. Ils constituent d’excellents vins d’accompagnement qui se marient bien avec les plats typiques de la Toscane – bœuf, ragoûts de sanglier, sauces à base de fines herbes et de tomates – et qui ont un bon potentiel de longue garde.

photo — Le soleil toscan brille sur le domaine de Cinicano.

NOUVEAUTÉ NEW

2216

CINCIANO CAMPONI CHIANTI CLASSICO RISERVA, DOCG, 2017 – CAISSE EN BOIS

Sangiovese 64.00 $

384.00 $

Le Camponi Riserva est produit à partir d’une parcelle de vignes de 40 ans plantées à très faible densité et offrant un très faible rendement. Le 2017 offre un bouquet moelleux aux arômes de cerises, de menthol et de mûres. Il est doux avec une texture finement étagée et une acidité ferme.

Moyennement corsé à corsé, il est fin et présente un grand potentiel de vieillissement.

Il est offert dans une caisse en bois.

2214

CINCIANO CHIANTI CLASSICO, DOCG, 2019

Sangiovese 38.00 $

2215

CINCIANO CHIANTI CLASSICO RISERVA, DOCG, 2018

Sangiovese 228.00 $

49.00 $

294.00 $

À Cinciano, le chaud millésime 2019 a produit un vin à la robe foncée et aux arômes de cerises noires, de poivre noir, de mélasse, de figues et de noix. En bouche, il est velouté avec des saveurs de violette et de fruits cuits complétées par des épices musquées. Riche et concentré, il est doux et restera délicieux encore quelques années.

Un vin moyennement corsé à corsé aux saveurs de fruits séchés, de raisins secs, de figues et de mélasse. Il offre des tanins adhérents et une longue finale. Il est produit à partir de parcelles du domaine âgées de 15 à 25 ans sur des sols caillouteux et argileux d’Alberese. Les vignobles font face au sud-ouest et les raisins sont cueillis au début d’octobre. Le vin a été élevé 14 à 18 mois en grands fûts de chêne de Slavonie.

2021-2026, M7 C9

2021-2028, M6 C8

2022-2028, M6 C8

Cerise noire, figue, poivre

18 °C

Fruits secs, figues

18 °C

Doux, mûres, menthol à la cerise

18 °C

Fruits cuits, violette, musc

14 %

Raisins secs, mélasse

14,5 %

Fruits noirs

15 %

Parmigiano reggiano vieilli

photo — Les petits plus des vendanges : un membre de l’équipe se régale de sangiovese fraîchement cueilli.

Bavette rôtie avec sauce aux fruits d’automne

Bistecca alla fiorentina

— TOSCANE CINCIANO

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LE QUESTIONNAIRE OPIMIAN

Andrea Biagini | Cinciano Par Karen Etches, sommelière, IWS

Depuis 2017, Andrea Biagini est responsable de la production chez Cinciano et gère tous les processus vinicoles, du champ à la bouteille, de concert avec Stefano Porcinai, consultant vigneron. Stefano travaille pour Cinciano depuis 2004 et il apporte une connaissance approfondie de la région du Chianti Classico, en particulier de ses vins et de la manière de mettre en valeur le meilleur du sangiovese.

QUE SIGNIFIE POUR VOUS VOTRE RELATION AVEC OPIMIAN ?

Opimian est un partenaire formidable pour permettre à Cinciano d’exporter ses vins au Canada. Ensemble, nous avons atteint de grands objectifs, et je crois que nous pouvons en atteindre bien d’autres.

De plus, j’ai l’occasion de travailler de manière virtuelle avec plusieurs personnes géniales chez Opimian et j’ai une relation merveilleuse avec elles. Pour résumer, je pense qu’Opimian a une équipe talentueuse et forte qui correspond parfaitement à la philosophie de Cinciano.

QUAND AVEZ-VOUS RÉALISÉ QUE PRODUIRE DU VIN ÉTAIT VOTRE PASSION ?

J’ai commencé à étudier l’agriculture après mes études secondaires et, pendant ces cinq années, j’ai appris tout ce que j’ai pu sur la production de vin et j’en suis devenu passionné, principalement en Toscane. J’ai ensuite obtenu un diplôme en viticulture et en vinification de l’université de Florence et, par la suite, j’ai déménagé à Udine pour obtenir un diplôme de spécialisation en vinification, en 2015. Mon objectif était de revenir en Toscane et, surtout, de travailler dans la région du Chianti Classico, l’une des régions viticoles les plus célèbres au monde.

Quand j’ai eu la possibilité de travailler chez Cinciano, je me suis dit « Oui, j’arrive ! ».

LEQUEL DE VOS VINS ACTUELS VOUS PASSIONNE LE PLUS ?

Compte tenu de Cinciano et de son histoire, je choisis le Riserva Camponi (lot 2216); c’est un cru produit à partir de raisins provenant du plus ancien vignoble de Cinciano. Nous ne produisons que 3 000 bouteilles à partir de près de trois hectares de vignes. C’est un sangiovese

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CELLIER 281 — LE QUESTIONNAIRE OPIMIAN

CINCIANO CAMPONI CHIANTI CLASSICO RISERVA, DOCG, 2017, WOOD CASE, LOT 2216, P9

à l’ancienne et il représente un véritable exemple de l’histoire du sangiovese et, bien sûr, de Cinciano..

QUELS ACCORDS METS-VIN SUGGÉREZVOUS AVEC VOS VINS ?

Nos vins accompagnent parfaitement les viandes rôties, grillées et farcies (il faut goûter les rouges avec un steak d’aloyau, c’est si délicieux !) ou des fromages affinés (par exemple du pecorino). En fait, vous pouvez accompagner ce que vous voulez avec nos vins, mais le plus important est de les partager avec la meilleure compagnie qui soit. Le vin, c’est le partage, le partage, c’est l’amour.

POURRIEZ-VOUS NOUS PARLER UN PEU DE VOTRE HUILE D’OLIVE ?

En plus de produire du vin, nous possédons également 45 hectares d’oliviers. C’est un travail difficile, mais nous prenons soin de notre huile d’olive comme s’il s’agissait de notre enfant, et elle est très spéciale avec une saveur forte et un beau goût épicé qui la rendent si reconnaissable. Nous en sommes très fiers !

QUE FAITES-VOUS QUAND VOUS NE PRODUISEZ PAS DES VINS OU NE CULTIVEZ PAS DE RAISINS ?

Quand je ne travaille pas, j’aime voyager avec ma femme et j’attends avec impatience la fin de la pandémie pour pouvoir continuer à voyager avec mon fils.

Nous sommes ensemble depuis 10 ans et nous avons voyagé dans plus de 30 pays.

Voyager est la meilleure façon d’être ouvert d’esprit et de pouvoir changer notre point de vue sur plusieurs choses et de comprendre la chance que nous avons d’être nés à un endroit où la vie est bien plus facile.

QUELLE BOUTEILLE EST OUVERTE DANS VOTRE CUISINE ?

C’est si facile de dire Cinciano. Chez moi, je dois prendre une pause des vins rouges, alors c’est pourquoi j’adore déguster des vins blancs, surtout s’ils viennent de Toscane, également du Frioul. J’aime goûter tout ce que je n’ai jamais goûté auparavant ou échanger des vins de Cinciano avec d’autres vins, provenant de caves où mes amis travaillent; c’est si agréable!

Le Vin santo est un vin de dessert de spécialité toscane. Souvent servi avec des cantucci – des biscuits aux amandes typiques de la Toscane qu’on trempe dans le vin – ou des fromages vieillis. Le 2011 est riche en arômes et en saveurs séduisantes : sucre d’orge, miel, vanille, amandes, abricots séchés, raisins de Smyrne et bois s’unissent dans ce vin de dessert sucré.

La douceur, l’alcool et l’acidité se combinent parfaitement et persistent sur la langue. Les raisins proviennent de vignes de malvoisie et de trebbiano âgées de 40 ans, plantées dans le même vignoble que le sangiovese qui sert à produire le Camponi – auparavant, il était courant de mélanger des vignes blanches et rouges dans les vignobles de Chianti. Les raisins blancs sont récoltés séparément; les quantités produites sont très petites et sont laissées à sécher pendant plusieurs mois. Le jus est ensuite pressé et mis en fûts de 100 à 150 litres appelés « caratello », fabriqués à partir de bois de châtaignier, de cerisier ou d’acacia de la région. Les fûts sont remplis aux deux tiers puis scellés et laissés intouchés pendant cinq ans.

CINCIANO PIETRAFORTE, IGP TOSCANA, 2016 – CAISSE EN BOIS

Cabernet sauvignon, merlot, sangiovese 68.00 $

2217

408.00 $ 159.00 $

2218

477.00 $

NOUVEAUTÉ NEW

2220

CINCIANO VIN SANTO DEL CHIANTI CLASSICO, DOC, 2011

Malvoisie, trebbiano 73.00 $

219.00 $

2021-2026, M8 C9 Vanille, sucre d’orge, raisin de Smyrne

6 °C

Vanille et miel doux, noix, abricots séchés, citron, [D]

16.5 %

Cantucci (biscuits aux amandes toscans)

Seul vin rouge produit à Cinciano qui n’est pas 100 % sangiovese, le Pietraforte est un assemblage de quantités égales de merlot et de cabernet, et de 20 % de sangiovese. Le 2016 présente une robe prune profond et offre des arômes vifs et fruités de prunes et de cerises.

Il reste jeune en bouche avec des saveurs intenses de cerises rouges, de confiture de fraises et de vanille. Il a une texture granuleuse qui mène à une finale moelleuse aux saveurs persistantes de cerise amère. Il a été élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français moyennement grillés et en cuves plus grandes.

Il continuera à se développer.

2022-2030, M6 C7 Prune, cerise, pierre humide

18 °C

Confiture de fraises, cerise rouge, vanille

14,5 %

Hamburgers d’agneau avec salsa aux prunes

— TOSCANE CINCIANO

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CAISSE VERTICALE 2219

CINCIANO CHIANTI CLASSICO, DOCG

42.00 $

252.00 $

Cette caisse mixte contient trois millésimes très différents d’un point de vue climatique.

Chaque vin a été produit de manière assez similaire : avec des raisins sangiovese récoltés à la main à la fin septembre, fermentés en cuves avec macération sur peaux pendant 20 jours, puis élevés en grands fûts de chêne de Slavonie durant 8 à 10 mois. La différence dans le goût provient des conditions de croissance et de l’âge des vins.

DEUX BOUTEILLES CHAQUE 2016, 2017, 2018

CINCIANO CHIANTI CLASSICO, DOCG, 2017 CINCIANO CHIANTI CLASSICO, DOCG, 2018 CINCIANO CHIANTI CLASSICO, DOCG, 2016

Sangiovese Sangiovese

Sangiovese

Un vin doux, moyennement corsé, très agréable dès maintenant. En bouche, des arômes de cola, d’estragon et de cerises noires s’épanouissent. Souple avec une finale de cerise, il reflète la qualité du millésime 2016.

Un vin bien structuré, plus corsé et charnu que le 2018. Il présente des notes de fruits noirs terreux et de graphite ainsi que des saveurs de mélasse. Les vignes ont lutté contre la sécheresse durant l’année, de sorte que de très petits fruits ont été produits avec une forte concentration de sucre et d’arômes. Le millésime est caractérisé par des vins aux notes de fruits noirs cuits et à la structure plus dense.

Un vin qui commence à évoluer avec des arômes de fruits combinés à des notes carnées qui mènent à une bouche onctueuse. Sa texture est fine et présente une finale de fruits noirs mûrs, d’amandes amères et d’oranges. Il est tombé beaucoup plus de pluie en 2018, ce qui a conduit à un style plus léger.

2021-2026, M6 C8

2021-2026, M6 C8

2021-2025, M7 C9 Cola, cerise noire, estragon

18 °C

Terreux, graphite, fruits noirs

18 °C

Doux, carné, fruits

18 °C

Cerise

14 %

Fruits noirs, mélasse

14,5 %

Orange, amande amère

14,5 %

Poulet grillé à l’estragon et à la moutarde

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CELLIER 281 — QUÉBEC

Saucisses grillées et haricots cannellini

Morue grillée

LISEZ NOTRE QUESTIONNAIRE AVEC LES CHIOCCIOLI SUR LE BLOGUE

LE COIN DES PRODUCTEURS

La famille Chioccioli Chioccioli Altadonna

La famille Chioccioli Altadonna fait partie du monde du vin depuis deux générations, et sa passion pour ce métier est renforcée chaque jour par son travail dans les vignobles. Ses vignobles sont situés sur un terroir unique en Toscane et dans la région du Chianti Classico en Italie.

L’équipe de Chioccioli est composée de membres de la famille.

Le projet est né du désir de deux frères, Niccolò et Enrico, de créer un produit qui soit l’expression la plus pure du terroir toscan. Leur passion pour le vin peut être comparée à une fermentation spontanée ! Guidés de manière éclairée par leur père, Stefano Chioccioli, consultant viticole depuis 35 ans et l’un des œnologues et agronomes les plus estimés et les plus récompensés à l’échelle internationale, les frères sont impliqués dans toutes les phases de la production, de la vigne à la cave.

Niccolò, l’aîné, est œnologue et est diplômé de la même université que son père. Il incarne la passion familiale pour la production de grands vins. « C’est mon père qui a stimulé ma curiosité, qui m’a encouragé à essayer de distinguer les multitudes d’arômes et de parfums des raisins italiens et à reconnaître leurs qualités et leurs défauts. Il m’a appris quels sont les éléments fondamentaux pour produire un grand vin en harmonie avec la nature. » Auparavant avocat, Enrico est devenu maître distillateur après avoir travaillé dans une distillerie de whisky à New York et à Cognac. Il s’occupe maintenant personnellement de Winestillery, une combinaison d’une cave à vin et d’une distillerie appelée à devenir un élément majeur de l’entreprise familiale. L’équipe est complétée par leur mère Anna, responsable du service à la

clientèle, et leur cadette Ginevra, une biologiste qui analyse et étudie les composants biologiques du sol et des raisins.

La Chioccioli Winestillery élabore des produits toscans non conventionnels, comme du gin, de la vodka et du vermouth. Ces spiritueux sont uniques, car ils sont une synthèse du terroir. « Tous nos spiritueux sont produits à partir de vin distillé et de plantes toscanes traditionnelles. Nous avons conçu, distillé et embouteillé chaque produit » explique Enrico. Winestillery est un projet radical.

Il vit et évolue au gré des expérimentations et de l’interaction entre les plus grandes connaissances œnologiques et le meilleur de l’art de la distillation. C’est pourquoi la famille a adopté une philosophie de production holistique, inscrite dans son manifeste Du raisin jusqu’au verre (grape to glass), selon lequel chacun de ses produits est adapté, et ce de la récolte au verre.

Lorsqu’on lui a demandé ce que les membres d’Opimian devraient savoir sur leur famille, Niccolò a répondu : « Nous sommes nés et avons grandi dans une région où l’artisanat et la nature ont trouvé un équilibre parfait pendant des siècles. Notre mission est d’interpréter et d’embrasser ce patrimoine naturel et culinaire extraordinaire. Nous voulons être les gardiens des territoires et des traditions anciennes, tout en essayant d’être des pionniers et d’explorer les limites de chaque catégorie de vin et de spiritueux.

Notre souhait est de partager avec vous ce parcours passionné. »

LE CHOIX DE STEFANO

LE CHOIX DE NICCOLÒ

LE CHOIX D’ENRICO

CHIOCCIOLI CARISMANTE CHIANTI CLASSICO GRAN SELEZIONE, DOCG, CHIOCCIOLI ALTADONNA FAMILY ESTATE, 2015, LOT 2228, P17

CHIOCCIOLI FOSSIFÒCO CHIANTI CLASSICO RISERVA, DOCG, CHIOCCIOLI ALTADONNA FAMILY ESTATE, 2015, LOT 2227, P17

ALTADONNA ASSALTO, IGT TOSCANA, 2016, LOT 2225, P16

— CELLIER 281 LE COIN DES PRODUCTEURS

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ITALIE

TOSCANE

Chioccioli Altadonna Le domaine Chioccioli Altadonna est une entreprise familiale dirigée par Niccolò et Enrico sous l’œil attentif de leur père Stefano Chioccioli, l’un des agronomes et conseillers viticoles les plus réputés d’Italie.

Il s’agit d’un domaine relativement jeune, créé en 2010 au cœur du Chianti Classico, à Gaiole. La famille exploite 18 hectares de vignes situés autour de la cave et à Greve et Quercegrossa. Niccolò, qui a suivi les traces de son père en obtenant son diplôme d’œnologue, produit des vins élégants et concentrés.

Fait inhabituel dans la région, il utilise de petits fûts de chêne français et des amphores pour la fermentation et le vieillissement.

Son frère, Enrico, a suivi une formation d’avocat, puis s’est intéressé aux spiritueux et est devenu maître-distillateur. Il a conçu l’alambic en cuivre qu’il surnomme « Bacco » et l’utilise pour produire de petits lots de gin et de vodka à partir de vin.

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CELLIER 281 — QUÉBEC

2222

ALTADONNA ORAROSA VINO SPUMANTE BRUT ROSÉ, CHIOCCIOLI ALTADONNA FAMILY ESTATE, NV Sangiovese 36.00 $

2223

ALTADONNA CHIANTI CLASSICO, DOCG, CHIOCCIOLI ALTADONNA FAMILY ESTATE, 2018

Sangiovese, merlot 216.00 $

La Toscane est surtout connue pour ses vins rouges. Le mousseux Altadonna Orarosa produit à partir de sangiovese est donc inusité tout en étant incroyablement savoureux. De couleur rose tendre, il présente des saveurs subtiles de mûres et de cassis avec un soupçon de feuille herbacée. Il est sec avec une mousse crémeuse et une longue finale élégante.

37.00 $

222.00 $

Un vin délicieusement complexe qui présente du gingembre, de la noix de muscade, du chêne vanillé, de l’épinette et du cola sur un fond de cerises rouges. L’Altadonna Chianti Classico 2018 est moyennement corsé, mais relativement léger, avec des tanins doux et une finale raffinée de groseille fraîche.

Produit principalement avec du sangiovese et avec 10 % de merlot, il a vieilli pendant 12 mois dans des fûts de chêne français.

2021-2023, M8 C9 Mûres, cassis

6 °C

Mousse crémeuse élégante, [S]

12 %

Tarte jardinière

2022-2025, M6 8 Gingembre, noix de muscade, vanille, cerises rouges

18 °C

Cola, groseilles

14 %

Salumi au fenouil

photo — Les frères Niccolò (à gauche) et Enrico goûtent à un échantillon de fût dans leur cellier.

— TOSCANE CHIOCCIOLI ALTADONNA

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NOUVEAUTÉ NEW

2224

ALTADONNA CHIANTI CLASSICO RISERVA, DOCG, CHIOCCIOLI ALTADONNA FAMILY ESTATE, 2017

ALTADONNA ASSALTO, IGT TOSCANA, 2016

Sangiovese, merlot, cabernet sauvignon

Sangiovese, merlot 50.00 $

2225

300.00 $

66.00 $

396.00 $

Ce vin au bouquet moelleux de cerises mûres cuites, fruits noirs, menthol à la cerise, vanille et pin est intense et immédiatement attrayant et offre une bonne profondeur au nez. En bouche, il est élégant, avec beaucoup de saveurs de cerises rouges et de vanille.

Produit à partir de sangiovese et de 5 % de merlot, le vin a été laissé en contact avec les peaux pendant 25 jours, puis il a mûri dans des fûts de chêne français pendant 16 mois.

L’Assalto est un « Super Toscan » classé comme un vin IGT en raison de l’insclusion de 15 % de merlot et de 15 % de cabernet sauvignon dans l’assemblage, qui lui donnent structure et fermeté. De la vanille, de la noix de muscade et des épices de cuisson sur fond d’arômes de fruits cuits mènent à un palais adhérent avec de belles saveurs de cerises rouges. Produit à partir de l’excellent millésime 2016, il est étagé, doux et riche avec une finale moelleuse et il continuera à se développer.

2021-2027, M7 C9

2021-2028, M7 C8

Menthol à la cerise, vanille, fruits cuits, pin

18 °C

Épices de cuisson, noix de muscade, fruits cuits

18 °C

Vanille, cerises rouges

14,5 %

Cerises rouges, vanille

14,5 %

Rôti de chevreuil grillé et coulis de bleuet

NOUVEAUTÉ NEW

2226

CHIOCCIOLI CHIANTI CLASSICO, DOCG, CHIOCCIOLI ALTADONNA FAMILY ESTATE, 2016

Veau marsala

Sangiovese, merlot, cabernet sauvignon, syrah 47.00 $

282.00 $

Mon vin préféré de la gamme (bien qu’ils soient tous très bons). Il a un nez parfumé complexe avec du gingembre au chocolat noir, de la vanille, des écorces d’orange confites et de la fleur d’oranger. Il est doux et souple avec des saveurs d’oranges sanguines, de cerises et de chocolat amer.

Il a été produit à partir d’un assemblage de 85 % de sangiovese, de 5 % de merlot, de 5 % de cabernet sauvignon et de 5 % de syrah.

2021-2028, M7 C9 Gingembre au chocolat noir, écorce d’orange confite

18 °C

Cerise, orange, chocolat amer

14,5 %

Agneau rôti aux champignons

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CELLIER 281 — QUÉBEC

photo — Le mois de septembre est particulièrement chargé à Chioccioli Altadonna, lors des vendanges.

DÉCOUVREZ LES SPIRITUEUX DE CHIOCCIOLI ALTADONNA EN PAGE 56

NOUVEAUTÉ NEW

2227

CHIOCCIOLI FOSSIFÒCO CHIANTI CLASSICO RISERVA, DOCG, CHIOCCIOLI ALTADONNA FAMILY ESTATE, 2015 Sangiovese, merlot 90.00 $

540.00 $

Il commence à développer de jolis caractères de sous-bois tertiaires qui complètent des arômes de cerises rouges et de vanille. Il a une texture fine et dense et est moyennement corsé avec des fruits amers en finale et une acidité juteuse qui lui donne de la longueur et un potentiel de garde. Il a été fermenté dans des fûts de chêne pendant 18 mois : bien que le chêne soit évident, il ne domine pas le vin. C’est un vin équilibré et onctueux qui continuera à évoluer en bouteille.

NOUVEAUTÉ NEW

2228

CHIOCCIOLI CARISMANTE CHIANTI CLASSICO GRAN SELEZIONE, DOCG, CHIOCCIOLI ALTADONNA FAMILY ESTATE, 2015 Sangiovese 99.00 $

594.00 $

Le Carismante est un vin Gran Selezione de premier ordre qui représente le sangiovese dans sa forme la plus pure. La cuvée 2015 est jeune et de couleur rubis vif avec des arômes intenses de framboise, de cerise rouge, de menthol et de vanille. Doux et souple en bouche, il présente une texture extrêmement fine, étagée et crémeuse. C’est un vin très élégant et absolument délicieux, maintenant avec une longue finale fumée. Les raisins proviennent du vignoble de Quercegrossa.

Les raisins ont été cueillis et triés à la main après une vendange verte méticuleuse. Ils ont subi une fermentation et une maturation en fûts de chêne français pendant 24 mois.

2021-2028, M7 C8

2021-2030, M6 C8

Sous-bois, cerises rouges, vanille

18 °C

Framboises, cerise mentholée

18 °C

Fruits amers

14,5 %

Doux, fumé

14,5 %

Linguine au chianti et aux fèves

photo — De superbes raisins de syrah sur la table

de tri pendant les vendanges.

Paupiettes (braciole) de porc à la sauce tomate

— TOSCANE CHIOCCIOLI ALTADONNA

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ITALIE

TOSCANE CANTINA VIGNAIOLI MORELLINO DI SCANSANO

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CELLIER 281 — QUÉBEC

Cantina del Morellino di Scansano est située dans la Maremme méridionale.

La Maremme, dont le nom vient du mot maretima (qui signifie « près de la mer »), a un paysage très différent de celui de la région traditionnelle du Chianti Classico : aucun virage serré, aucune pente raide et aucun vignoble en haute altitude à l’horizon. Située sur des polders, auparavant des marécages, et présentant un climat plus modéré et plus chaud, la région de la Maremme est plutôt plate. Son climat convient bien à la culture du sangiovese, le cépage iconique de la Toscane, mais cette région produit des vins plus frais et plus charnus que ceux produits à l’intérieur des terres. La production de vin y est relativement récente : elle remonte à plusieurs décennies, plutôt qu’à des siècles. Fondée dans la petite ville médiévale de Scansano en 1972, la Cantina est fortement axée sur la qualité et la protection de l’environnement.

NOUVEAUTÉ NEW

2235 2237

SCANTIANUM VERMENTINO TOSCANA, IGT, VIGNAIOLI MORELLINO SCANSANO, 2019

Vermentino, sauvignon blanc 29.00 $

174.00 $

VIGNA BENEFIZIO MORELLINO DI SCANSANO, DOCG, VIGNAIOLI MORELLINO SCANSANO, 2019

Sangiovese 36.00 $

216.00 $

Des arômes francs de nectarine mènent à un palais souple et lisse qui déborde de saveurs de fruits frais. Ce vin est délicieux dès maintenant ! Une petite portion de sauvignon blanc (3 % du mélange) a été ajoutée au vermentino. Les raisins ont été récoltés et conservés à basse température et ont subi une fermentation en cuve et un élevage de trois mois sur lies fines.

Vigna Benefizio est plus charnu et a une profondeur plus importante, tout en présentant un style assez primaire. Il a des arômes fruités de bleuets et des saveurs fraîches de cassis qui mènent à des cerises amères en finale. Il est moyennement corsé avec une texture granuleuse et une belle concentration.

Ce vin a été entièrement produit à partir de sangiovese planté il y a 15 ans sur des sols sablo-limoneux, à 150 mètres d’altitude. Il a été élevé pendant six mois dans des fûts de chêne français de un et deux ans.

2021-2022, M8 C9

2021-2024, M8 C9

Nectarines

6 °C

Floral, bleuet

18 °C

Fruits frais, onctueux, [S]

13 %

Cerises amères, cassis

14,5 %

Filet de porc avec condiment à la nectarine

Charcuteries et fromages

— TOSCANE CANTINA VIGNAIOLI MORELLINO DI SCANSANO

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2236

VIN DEL FATTORE SANGIOVESE TOSCANO, IGT, GOVERNO ALL’USO TOSCANO, VIGNAIOLI MORELLINO SCANSANO, 2019 Sangiovese, ciliegiolo 33.00 $

198.00 $

NOUVEAUTÉ NEW

2234

ROGGIANO, MORELLINO DI SCANSANO, DOCG, VIGNAIOLI MORELLINO SCANSANO, 2019

186.00 $

28.00 $

168.00 $

Des notes de prunes mûres, de cerises rouges et de rose avec de la barbe à papa sucrée et du romarin séché rendent ce vin intéressant et savoureux. Il est moyennement corsé avec des tanins souples et une note de graphite. Ce mélange surtout composé de sangiovese comprend une proportion de 5 % d’alicante, qui lui donne des notes florales.

Bien que l’étiquette indique sangiovese, le vin comprend en fait aussi 5 % d’alicante, 5 % de ciliegiolo et 5 % de merlot, tous issus de vignes plantées il y a cinq à sept ans. Le résultat est un vin intensément aromatique avec des baies rouges, des framboises et des fraises. Il est moyennement corsé et sa saveur a une belle profondeur.

2021-2024, M8 C9

2021-2024, M8 C9

Produit à partir de jeunes vignes plantées à basse altitude, le Vin del Fattore Governo comprend 10 % de ciliegiolo, que l’on sait aujourd’hui être un parent du sangiovese grâce à des analyses d’ADN. Il doit son nom à ses arômes de cerise. Il a une faible acidité naturelle et on l’utilise souvent pour adoucir des vins. Des saveurs florales, de cassis et de pomme se manifestent dans ce vin moyennement corsé. Le milieu de bouche onctueux mène à une finale granuleuse.

Le sangiovese a été récolté à la main début octobre et laissé à sécher pour qu’il perde 15 % de son poids avant une fermentation avec courte période sur les peaux.

2021-2024, M8 C9

Cerises rouges, rose, romarin séché

18 °C

Framboise, fraise

16 °C

Floral, pomme, cassis

18 °C

Fruits noirs, prunes, note de graphite

13,5 %

Fruits rouges frais et mûrs

13 %

Floral

14,5 %

Faisan rôti aux abricots

20

SCANTIANUM SANGIOVESE TOSCANA, IGT, VIGNAIOLI MORELLINO SCANSANO, 2019 Sangiovese, alicante, ciliegiolo, merlot

Sangiovese, alicante 31.00 $

2238

CELLIER 281 — QUÉBEC

Ribollita avec prosciutto

Rigatoni à la sauce à la viande

photo — Fondée en 1972, la Cantina compte 160 membres dont les vignobles s’étendent sur 600 hectares autour des collines de Scansano.

2239

SERAPHICUM ROSSO TOSCANO, IGT, 2019

Sangiovese, cabernet sauvignon 31.00 $

186.00 $

2022-2028, M6 C7 Chêne frais, fruits rouges et noirs

18 °C

Vanille, cerise amère, mine de crayon

13,5 %

Le Seraphicum Rosso Toscano 2019, l’un de mes vins préférés de toute la dégustation, présente des arômes de chêne frais et de vanille sur un fond de fruits rouges et noirs. Il est moyennement corsé avec une finale ferme et légèrement austère qui s’adoucit avec le temps. Des saveurs de cerise amère et de mine de crayon et des notes minérales se dégagent, ce qui crée un vin équilibré et caractéristique qui devrait bien se développer. Il s’agit d’un assemblage de 75 % de sangiovese et de 25 % de cabernet sauvignon.

Le vin a terminé sa fermentation alcoolique en fût et a été élevé pendant six mois supplémentaires, puis a été mis en bouteille en mars 2020.

Rôti de bœuf

SERAPHICUM Caterina Sacchet utilise beaucoup de chêne dans la production de ses vins et ces deux vins comportent une forte présence de saveur de chêne.

Ce chêne se manifeste sous forme d’un spectre complet d’arômes et de saveurs, ce qui donne des vins complexes avec des couches de saveurs et une grande profondeur. Caterina se procure la majorité de ses fûts auprès de Seguin Moreau, en France, et utilise principalement du chêne français pour le sangiovese et un peu de chêne américain pour le cabernet sauvignon. Tout ce chêne est moyennement grillé.

2240

SERAPHICUM CHIANTI CLASSICO, DOCG, 2019

Sangiovese, canaiolo 38.00 $

228.00 $

Du piment de la Jamaïque, de la cannelle, de la noix de coco et de la vanille se combinent à des arômes de fruits cuits. C’est un vin moyennement corsé avec des cerises rouges et des fruits noirs. Il est riche et savoureux avec une belle profondeur et une longue présence en bouche. Ce vin est issu d’un mélange de 80 % de sangiovese et de 20 % de canaiolo, et tous les raisins ont été élevés dans des fûts de chêne français moyennement grillés.

2022-2028, M6 C7 Noix de coco, vanille, cannelle, fruits cuits

18 °C

Épices avec chêne, cerises rouges et amères

13,5 %

Agneau rôti épicé

— TOSCANE SERAPHICUM

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COL IL VELTRO D’ORCIA Les vignobles Il Veltro sont plantés dans l’une des zones les plus chaudes de la région de Montalcino, sur la colline de Sant’Angelo qui surplombe le fleuve Orcia. Les vins produits présentent un style traditionnel avec des saveurs de raisins secs, de fruits secs et de vanille. Souvent élevés dans de grands fûts de chêne appelés « botti », ils ont un bon potentiel de garde. Les vignes de Il Veltro sont toutes cultivées en agriculture biologique. Le climat ressemble plus à celui des régions côtières de la Toscane qu’à celui des autres régions intérieures, les vignes étant plantées à une altitude moyenne de 300 mètres et faisant face au sud-sud-ouest.

2242

IL VELTRO BRUNELLO DI MONTALCINO, DOCG, 2016

Brunello (sangiovese) 73.00 $

438.00 $

De la vanille douce et des groseilles rouges avec un soupçon d’herbe se manifestent subtilement, et des fruits rouges émergent en bouche. Il est moyennement corsé avec des tanins adhérents et des saveurs de cerise. La saison de croissance a démarré tôt en 2016 en raison d’un hiver doux, mais elle a été quelque peu ralentie par les averses printanières.

L’été chaud et sec qui a suivi a permis aux raisins d’atteindre une parfaite maturité; voilà un autre millésime fantastique après le succès du 2015.

2243

IL VELTRO ROSSO DI MONTALCINO DOC, 2019

Brunello (sangiovese) 41.00 $

246.00 $

Un vin doux avec de délicieuses cerises fraîches, des pommes rouges et beaucoup de saveurs de vanille. C’est un vin à boire tôt. Quelques saveurs de fruits secs émergent au palais et mènent à une finale adhérente. Il a été élevé pendant 12 mois dans des cuves en chêne de Slavonie.

2022-2030, M6 C7 Doux, vanille, groseille, herbe

18 °C

Pommes rouges, vanille, fruits secs

18 °C

Cerises amères

14,5 %

Cerises, raisins secs, vanille

14,5 %

Entrecôte de chianina avec sauce aux groseilles

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2021-2026, M7 C9

CELLIER 281 — QUÉBEC

Provolone avec fruits secs et noix

photo — La belle demeure de Il Veltro est située dans l’une des régions les plus chaude de Montalcino.

IL VELTRO BRUNELLO DI MONTALCINO, DOCG, 2013

Brunello (sangiovese)

2241

Du gingembre, des truffes, de la mélasse noire et de la fumée débouchent sur un vin relativement léger à moyennement corsé. Il est souple avec des saveurs de vanille et de fruits secs combinées à une acidité vive et il se termine par une finale de cerise amère persistante.

2021-2026, M7 C9 Fumée, gingembre, truffe, mélasse noire

18 °C

Figue, vanille, cerise rouge

14,5 %

Ragoût cioppino riche en tomates

IL VELTRO BRUNELLO DI MONTALCINO, DOCG, 2015 IL VELTRO BRUNELLO DI MONTALCINO, DOCG, 2014

Le millésime 2014 est franchement plus expressif et plus jeune que le 2013. Des fruits rouges sucrés sont complétés par des notes de musc et de graphite. Il a une bonne chair en milieu de bouche avec des saveurs douces de bois, de vanille et de fruits. La saison a été marquée par un été humide en juin et juillet, mais s’est terminée par un temps ensoleillé en septembre lors de la récolte.

2021-2028, M6 C8

2022-2030, M6 C7

Fruits rouges sucrés, musc, graphite

18 °C

Savoureux, pommes cuites au four, épices

18 °C

Vanille douce, fruits, boisé

14,5 %

Raisins secs, figues, goudron

14,5 %

Ragoût de lapin aux câpres

IL VELTRO BRUNELLO DI MONTALCINO, DOCG

101.00 $

303.00 $

Les vins brunello ont un potentiel de longue garde. Il s’agit de vins traditionnels produits à partir de brunello, des clones de sangiovese locaux développés au fil des ans, qui ont été élevés pendant trois ans dans de grands fûts en chêne de l’Allier slave et français. Le style est subtil avec des saveurs complexes qui se développent au fil des ans pour révéler des saveurs de boisé avec présence de truffes.

UNE BOUTEILLE CHAQUE 2013, 2014, 2015

Brunello (sangiovese)

Le millésime 2015 est considéré par certains comme l’un des meilleurs millésimes de brunello à ce jour. La récolte précoce en raison des conditions chaudes et sèches en juin et juillet a produit de petits raisins à peau épaisse.

Le Il Veltro 2015 a des arômes charnus qui se mélangent à des épices. Il est jeune et était plutôt fermé au moment de la dégustation, mais tout de même bien structuré avec une bonne présence de fruits en milieu de bouche, ce qui indique un potentiel de garde. Des saveurs de noix, de raisins secs, de figues et de goudron émergent après une certaine aération.

Brunello (sangiovese)

CAISSE VERTICALE

Rôti de poitrine de dinde farci aux pruneaux

— TOSCANE IL VELTRO

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NOUVEAUTÉ NEW

2244

NOUVEAUTÉ NEW

ROSSO DI MONTEPULCIANO TOSCANA, DOC, FRANGIOSA, 2018

Sangiovese, canaiolo, merlot 36.00 $

216.00 $

VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO TOSCANA, DOCG, FRANGIOSA, 2016

Sangiovese, mammolo 56.00 $

2246

VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO TOSCANA RISERVA, DOCG, FRANGIOSA, 2012

Sangiovese 336.00 $

76.00 $

456.00 $

Des arômes de foin fraîchement coupé et de cerise précèdent un palais souple.

C’est un vin dense à la texture fine avec des saveurs de cerises acides et de groseilles.

Il est jeune avec des tanins souples et des saveurs persistantes de cerises amères. Aucun chêne n’a été utilisé pour le produire.

Un vin délicieusement mûr, à boire dès maintenant et dans les années à venir. Des arômes terreux sont complétés par des fruits noirs mûrs. En bouche, il est doux et juteux avec une sensation de douceur et une bonne chair. Les raisins ont été cultivés à 320 mètres d’altitude autour de La Ciarliana et d’Ascianello, puis ont été récoltés à la main fin septembre et début octobre. Le vin a été élevé dans de grands fûts en chêne de Slavonie et dans des barriques en chêne français.

Découvrez un bouquet intense et complexe avec des arômes de viande, de pin, de sous-bois et de réglisse. C’est un vin doux du début à la fin avec une bonne présence en bouche. Il est corsé avec des saveurs persistantes de cassis, de fumée et de raisins secs. Produit entièrement avec du sangiovese, il a été affiné pendant 24 mois dans de grands fûts en chêne de Slavonie.

2021-2026, M7 C8

2021-2028, M8 C9

2021-2026, M7 C9

Foin fraîchement coupé, cerises

18 °C

Terre, cuir, fruits noirs

18 °C

Arômes charnus, pin, sous-bois

18 °C

Groseille rouge, cerise sure

14,5 %

Fruits cuits, réglisse rouge

15 %

Cassis, fumée, raisins secs

14 %

Penne à la sauce au parmesan

FRANGIOSA Le Vino Nobile di Montepulciano vient de l’une des meilleures régions viticoles classiques de Toscane, située aux alentours de la ville historique de Montepulciano. La ville est située sur une crête calcaire à 605 mètres d’altitude, et des vignes sont plantées sur les pentes environnantes entre 250 et 600 mètres d’altitude. Luigi Frangiosa est un viticulteur de troisième génération qui a grandi dans les vignes. Il produit des vins à texture dense à partir de ses 13 hectares cultivés sur différents types de sols.

Dans cette région, le sangiovese est connu sous le nom de prugnolo gentile et peut être assemblé avec jusqu’à 30 % d’autres cépages pour produire des vins DOCG.

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NOUVEAUTÉ NEW

CELLIER 281 — QUÉBEC

Pintade rôtie à la sauge

Sanglier rôti à la confiture de mûres

RETROUVEZ ENCORE PLUS DE VINS TOSCANS EN LIGNE, LOTS 2249-2250

NOUVEAUTÉ NEW

NOUVEAUTÉ NEW

GIULIO DE’ MEDICI 2247

GIULIO DE’ MEDICI TOSCANA, IGT, 2019

Sangiovese, merlot, canaiolo 25.00 $

150.00 $

GIULIO DE’ MEDICI CHIANTI CLASSICO, DOCG, 2018

Sangiovese 222.00 $

37.00 $

Des arômes intenses de café conduisent à une bouche lisse avec des cerises rouges et des tanins souples. Il s’agit d’un mélange de 80 % de sangiovese, de 15 % de merlot et de 5 % de canaiolo. Il est parfait pour n’importe quelle occasion.

Un Chianti Classico souple et facile à boire aux arômes de raisins secs et de figues sèches. Il est moyennement corsé avec des fruits noirs, des violettes et une finale souple de cerise amère. Il a été élevé dans de grands fûts de Slavonie pendant 12 mois.

2021-2024, M8 C9

2021-2024, M8 C9

Café

18 °C

Raisins secs, figues sèches

18 °C

Cerise rouge

13 %

Fruits noirs, violettes, cerises amères

13,5 %

Rigatonis au four avec aubergines

photo — Le sangiovese est synonyme des vins rouges de Toscane.

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Bucatini à la sauce tomate

— TOSCANE GIULIO DE’ MEDICI

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AFRIQUE DU SUD

Groote Post DARLING Le domaine Groote Post, situé dans Darling Hills sur la côte ouest du Cap, près de l’Atlantique et de son effet refroidissant, se trouve sur le site d’une ferme du 18e siècle. Propriété de la famille Pentz, il s’étend sur 3000 hectares avec des vignes plantées sur les hauts versants exposés au sud du Kapokberg, entre 200 et 450 mètres d’altitude. Les sols sont profonds et ont une bonne capacité de rétention d’eau, et aucune irrigation n’est utilisée. Construite en 1809, la maison était autrefois la demeure de Hildagonda Duckitt (1839-1905), la « Dame de la cuisine du Cap ». En plus de produire du vin, la ferme élève du bétail, cultive des fruits et légumes frais et possède un restaurant, Hilda’s Kitchen, qui utilise ces ingrédients frais. Les vins sont produits par Lukas Wentzel, qui vit également à la ferme avec sa famille.

L’AFRIQUE DU SUD A PLUS DE 300 ANS D’HISTOIRE VINICOLE.

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GROOTE POST SHIRAZ, DARLING HILLS, 2019

Shiraz 30.00 $

180.00 $

2021-2024, M7 C9 Cassis, sous-bois, herbe coupée

18 °C

Fruits confits, crème à la vanille

14,5 %

Longe de porc rôtie avec glaçage au vinaigre balsamique

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CELLIER 281 — QUÉBEC

Un arôme fruité et jeune de cassis est rehaussé par des touches de sous-bois, d’herbe coupée et d’encens en arrière-plan.

Le shiraz est l’un des cépages préférés de Lukas, tant pour la production que pour la consommation. Les raisins ont été récoltés en deux étapes pour assurer une variété d’arômes, puis ont subi une fermentation, certains dans des cuves ouvertes avec pigeage des peaux et d’autres dans des cuves fermées en acier inoxydable. En bouche, on remarque des fruits confits souples avec de la crème vanillée. Le vin a été élevé pendant 14 mois en fûts de chêne composés à 25 % de chêne neuf.

2253

GROOTE POST SAUVIGNON BLANC, DARLING HILLS, 2020

Sauvignon blanc 156.00 $

26.00 $

2254

GROOTE POST MERLOT, DARLING HILLS, 2018

Merlot 30.00 $

180.00 $

2021-2024, M7 C9 Chêne, noix de coco, cassis, menthe verte

18 °C

Mûres, vanille

14,5 %

Tarte au chocolat noir

photo — Groote Post regroupe 2000 hectares de faune et flore, observables lors de tours organisés.

Voici un merlot moyennement corsé à corsé avec des arômes intenses de noix de coco, de gommes au vin noires et de menthe verte. Il est dense et structuré avec des saveurs émergentes de mûres aigres, de cassis et de vanille. Une fermentation malolactique a été réalisée dans des fûts de chêne français de 300 litres composés de 35 % de chêne neuf, de 50 % de fûts de deuxième remplissage et de 15 % de fûts de troisième remplissage, et en laissant le vin mûrir.

Coup de cœur immédiat, ce sauvignon blanc produit par le vigneron Lukas Wentzel dégage des arômes intenses de fleurs de sureau et de délicieuse crème de lime.

Il est doux et savoureux avec une très longue finale. Les vignes de sauvignon, qui ont maintenant 20 ans, sont plantées à 250 mètres d’altitude et exposées au sud.

Les raisins ont été récoltés le matin avant l’arrivée de la chaleur, triés à la main puis laissés en contact avec les peaux pendant 6 à 16 heures avant la fermentation.

2021-2022, M8 C9 Fleur de sureau, crème de lime

6 °C

Gomme à la lime, [S]

13,5 %

Huîtres grillées au citron

— AFRIQUE DU SUD GROOTE POST

27

TOSCANE NOUVEAU PRIX RÉDUIT

2229

SOGATIA CHIANTI RISERVA, DOCG, 2018

Sangiovese 23.00 $

138.00 $

De savoureux arômes de viande se mêlent à des saveurs de raisins secs, de groseille rouge et de réglisse. Le Sogatia Chianti Riserva 2018 est léger avec une certaine structure tannique qui émerge en finale et crée une présence en bouche.

2021-2023, M8 C9 Savoureux et charnu, raisins secs

14 °C

Groseilles rouges, réglisse

13,5 %

Pizza Margherita

28

CELLIER 281 — QUÉBEC

VALEURS SÛRES VINS DE TOUS LES JOURS LE DERNIER JOUR DE COMMANDE EST LE 18 JANVIER !

Un rouge italien léger et deux excellents assemblages d’Afrique du Sud: ces valeurs sûres sont idéales pour enrichir votre collection! Égayez vos soupers de semaine avec ces bouteilles, et donnez du peps à votre table !

AFRIQUE DU SUD NOUVEAU PRIX RÉDUIT

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

2251

THE OLD MAN’S BLEND SAUVIGNON BLANC, CHENIN BLANC, WESTERN CAPE, GROOTE POST, 2020 Sauvignon blanc, chenin blanc 20.00 $

240.00 $

2252

THE OLD MAN’S BLEND MERLOT, CABERNET SAUVIGNON, SHIRAZ, WESTERN CAPE, GROOTE POST, 2020 Merlot, cabernet sauvignon, shiraz 264.00 $

22.00 $

L’année 2020 a produit certains des meilleurs vins blancs Groote Post à ce jour avec beaucoup de saveurs de fruits tropicaux. Le vin Old Man’s Blend présente des arômes de groseille à maquereau et de pomme fraîche. Il est doux avec une touche d’effervescence en plus d’être délicieusement souple.

Des arômes de fumée, de feu de camp et de cendre sont complétés par des notes d’herbes feuillues. Les fruits se font remarquer en bouche avec des prunes rouges mûres, et ce vin présente un milieu de bouche souple et une finale fumée. Chaque cépage a été cueilli à maturité et a fermenté séparément. Après l’assemblage, le vin a été élevé en fût de chêne pendant huit mois.

2021-2022, M8 C9

2021-2023, M8 D9

Pommes fraîches et quelques groseilles à maquereau

6 °C

Notes d’herbes feuillues, feu de camp

18 °C

Fruits souples, [S]

13,5 %

Fruits rouges, fumée

14 %

Salade au cheddar, aux pommes et à la poitrine de poulet grillée

Steak d’onglet avec soubise aux oignons rôtis

— TOSCANE ET AFRIQUE DU SUD VALEURS SÛRES

29

WARWICK THE FIRST LADY CHARDONNAY, WESTERN CAPE, 2020, LOT 2283, P49

LE SAVIEZ-VOUS ?

L’Afrique du Sud rebondit Par Jenny Ratcliffe-Wright CWM

De nombreux secteurs ont été durement touchés par la pandémie, mais peu ont souffert autant que l’industrie viticole sud-africaine.

des températures modérées pendant la période de maturation, sans les pics de chaleur caractéristiques. Ces conditions ont été de bon augure pour la conservation du goût dans les raisins.

Mike Ratcliffe fait part du millésime à Stellenbosch en disant qu’il a le potentiel pour être l’un des meilleurs de l’histoire sud-africaine. La convergence d’un volume important, d’une faible variabilité des baies, d’une forte concentration et d’une qualité généralement exceptionnelle est une bonne nouvelle pour l’industrie.

Chez Warwick, l’opinion est la même, l’année 2020 y étant considérée comme l’un des meilleurs millésimes de l’histoire récente relativement à la qualité. Chez Groote Post, le millésime 2019 restera en mémoire comme l’année qui mit fin à trois ans de sécheresse au Cap grâce à des précipitations adéquates. Nick Pentz précise qu’il ne s’agit pas d’un millésime exceptionnel dans leur région, même si les vins blancs présentent une excellente saveur et une grande longueur en bouche, mais il a estimé qu’il était encore un peu tôt pour se prononcer sur les rouges.

Nick Pentz, du domaine Groote Post à Darling, décrit la situation : « L’Afrique du Sud a été sous confinement strict de la fin du mois de mars jusqu’à la fin du mois de mai. Les ventes d’alcool ont été totalement interdites pendant cette période, puis seule la vente en ligne fut autorisée; enfin, des heures d’ouverture très restreintes ont été permises au cours des mois suivants.

L’Afrique du Sud a été l’un des rares pays producteurs de vin à avoir appliqué la prohibition, qui a eu de graves conséquences pour de nombreuses caves. » Richard Kershaw, MW, à Elgin, indique que bien que les exportations aient été autorisées plus tard, les perturbations qu’ont connues les ports et la disponibilité des navires ont fait que de nombreux producteurs se sont retrouvés avec des commandes prêtes à être expédiées dont l’envoi a été retardé pendant des semaines, voire des mois.

Mike Ratcliffe, directeur de la cave Vilafonté, est heureux que la prohibition soit chose du passé et se réjouit de voir de nombreuses marques de premier plan revenir à des niveaux encore plus élevés qu’avant la pandémie de COVID. Richard Kershaw a

30

CELLIER 281 — LE SAVIEZ-VOUS ?

commenté que l’interdiction de l’alcool a frappé durement les amateurs de vin et que beaucoup de gens ont fini par boire des vins de leur cave ou collection qu’ils espéraient conserver encore un certain temps. Point positif : il a constaté une augmentation du nombre de consommateurs qui achètent des vins à la caisse plutôt qu’à l’unité, et que tous les consommateurs se tournent vers des vins de meilleure qualité. Christiane von Arnim de Warwick Wines, à Stellenbosch, a ajouté que ces circonstances difficiles ont bien mis en évidence l’esprit d’innovation des producteurs, qui se sont rapidement adaptés à l’environnement changeant grâce à de nouvelles voies d’accès au marché.

Peut-être la nature était-elle de leur côté cette année, car l’année 2020 fut un excellent millésime, quoique sans variation régionale, qui sera très probablement collectionné comme souvenir d’une époque sans précédent.

Le Wine Harvest Report 2020 a documenté l’excellent millésime, qui donnera des vins exceptionnels cette année grâce à des conditions favorables tout au long de la saison. L’été a connu

Richard Kershaw, Master of Wine, a vécu la récolte comme une année moyenne, bien que très différente des quelques années de sécheresse précédentes. « Ce que je remarque au fil du développement des vins dans ma cave, c’est que c’est une année exceptionnelle pour le chardonnay et très bonne pour le pinot et la syrah, car les vins présentent une excellente expression de fruits semblable à celle de 2016, mais avec un profil linéaire ciselé qui rappelle celui de 2017. La syrah a été cueillie plus tard que lors des années précédentes et offre la délicatesse et le cadre plus friable de 2014. La syrah et le pinot présentent tous deux des taux d’alcool plus faibles. » La récolte 2020 a été difficile à bien des égards, mais les plus grands domaines vinicoles ont utilisé leur expertise, leur force et leurs efforts pour créer des vins mémorables, de collection et de classe mondiale.

Jenny Ratcliffe-Wright est Cape Wine Master, la qualification la plus élevée dans l’apprentissage du vin en Afrique du Sud. Elle a été élevée dans l’industrie vinicole en Afrique du Sud, dans une famille de vignerons de Stellenbosch.

2256

NOUVEAUTÉ NEW

2257

GROOTE POST RIESLING, DARLING HILLS, 2019

Riesling

SEASALTER SAUVIGNON BLANC, SEMILLON, DARLING HILLS, CRAFTED BY GROOTE POST, 2020

Sauvignon blanc, sémillon 180.00 $

30.00 $ 162.00 $

Voilà un fabuleux riesling qu’il sera intéressant de comparer aux vins de Gerd Stepp du Pfalz en Allemagne (à venir en juin dans notre numéro C286). Il est mielleux et acéré avec des arômes de pomme verte, de jasmin et de massepain. Le riesling a été greffé sur un bloc de vignes de cabernet sauvignon il y a 13 ans. Il a subi une fermentation en cuve, qui a été arrêtée pour laisser un peu de sucre résiduel et donner ainsi un vin demi-sec. Il est moyennement corsé avec une acidité ferme, ce qui crée une harmonie parfaite.

Vous pouvez pratiquement sentir l’air marin dans ce vin – les vignobles surplombant l’Atlantique glacé. Des algues fraîches et de l’iode se mêlent à des arômes de fleurs de sureau et de pamplemousse. Le sauvignon provient d’une parcelle précise au sein du domaine et son parfum est tempéré par une proportion de 12 % de sémillon, ce qui donne un palais souple et doux et le rend élégant avec des saveurs persistantes de fleurs de sureau et de fruits tropicaux. Une partie du vin a fermenté dans des fûts de chêne français et a été laissée sur lies pendant quatre mois, ce qui a ajouté une complexité supplémentaire et allongé la saveur.

2021-2022, M8 C9

2021-2022, M8 C9

27.00 $

Miel, pommes vertes, acier

6 °C

Fleur de sureau, pamplemousse, air marin

6 °C

Demi-sec, concentré, [DS]

13 %

Fleur de sureau, [S]

14 %

Tarte aux pommes

Sole avec salsa de fruits tropicaux

— AFRIQUE DU SUD GROOTE POST

31

AFRIQUE DU SUD

Bosman Family Vineyards

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

WELLINGTON La famille Bosman vit à la ferme de Lelienfontein, près de Wellington, depuis plus de deux siècles. Plus récemment, en tant que propriétaire de l’une des plus grandes pépinières viticoles d’Afrique du Sud, la famille a joué un rôle déterminant dans l’amélioration du matériel de plantation des vignes au Cap et dans l’amélioration de la qualité du vin sudafricain en général. Lorsque j’ai visité Le Cap pour la première fois au début des années 1990, de nombreuses vignes étaient infectées par des virus qui nuisaient au mûrissement des raisins et produisaient des saveurs désagréables, des niveaux d’acidité trop élevés et des tanins très durs. Les vins Bosman, produits par Corlea Fourie et sa jeune équipe de vignerons, bénéficient de cette connaissance approfondie de la vigne et de la viticulture pour produire des raisins de haute qualité dans leurs fermes de Wellington et d’Hermanus. La famille a également un bilan environnemental et social impressionnant, ayant procédé au plus important transfert de propriété foncière aux travailleurs vivant à la ferme réalisé à ce jour. Pour chaque bouteille de Generation 8, d’Adama et de Fairtade vendue, un pourcentage est versé au fonds Adama Fund administré par les employés de la ferme pour améliorer les conditions sociales, économiques et environnementales de leur communauté.

32

CELLIER 281 — QUÉBEC

photo —Corlea Fourie, vigneronne à Bosman, est fan de chenin blanc. C’est grâce à elle que le vignoble de chenin blanc de Bosman datant de 1952 a été sauvé.

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

2258

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

GENERATION 8 CHENIN BLANC, WELLINGTON, 2020

Chenin blanc, grenache blanc 23.00 $

138.00 $

2259

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

GENERATION 8 MERLOT, WELLINGTON, 2020

2260

Merlot 23.00 $

GENERATION 8 CABERNET SAUVIGNON, WELLINGTON, 2020

Cabernet sauvignon 138.00 $

23.00 $

138.00 $

Des arômes de mûres et de prunes se démarquent sur un fond épicé. Il s’agit d’un merlot moyennement corsé, doux et onctueux avec beaucoup de saveurs de cerises. La gamme Generation 8 représente la huitième génération de viticulteurs – c’est-à-dire la génération actuelle – sur cette ferme vieille de 300 ans.

Plus adhérent que le merlot, le Generation 8 Cabernet Sauvignon présente des arômes de violette, de mûre et de cola avec des saveurs de cassis en bouche.

2021-2023, M8 D9

2021-2023, M8 C9

Prunes, mûres, quelques notes épicées

18 °C

Mûres, violettes, cola

18 °C

Cerise

13,5 %

Cassis adhérents

14 %

Légumes rôtis caramélisés

Frikkadel

Le chenin blanc est l’une des variétés caractéristiques du Cap, et en voici un excellent exemple auquel j’ai accordé une note très élevée lors de ma dégustation.

Le Generation 8 2020 exhale des arômes de fruits blancs, de melon et de citron qui révèlent un vin doux et crémeux aux saveurs de tarte à la meringue au citron, de pêches et de nectarines qui persistent en bouche.

2021-2022, M8 C9 Melon, citron

6 °C

Tarte au citron meringuée, pêches, nectarines, [S]

12,5 %

Salade niçoise

photo — La vinothèque de Bosman regorge de trésors et d’anciens millésimes.

— AFRIQUE DU SUD BOSMAN FAMILY VINEYARDS

33

NEW NOUVEAUTÉ

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

2261

GENERATION 8 SHIRAZ, WO WELLINGTON, 2020

2266

NEW NOUVEAUTÉ

BOSMAN FAMILY VINEYARDS CABERNET SAUVIGNON, WELLINGTON, 2015

Cabernet sauvignon

2267

BOSMAN FAMILY VINEYARDS PINOTAGE, WELLINGTON, 2016

Pinotage

Shiraz 50.00 $ 23.00 $

300.00 $

318.00 $

138.00 $

Des cerises noires, du chocolat et des fruits rouges mènent à une bouche succulente aux tanins souples avec une finale de cerise rouge aigre et de canneberge.

Ce cabernet sauvignon riche et dense dégage des arômes de fruits noirs, de fleurs et de feuilles vertes. Des saveurs de mûres et de fumée brillent en bouche avec une texture granuleuse fine; c’est un vin parfait pour être bu dès maintenant et il le demeurera pendant encore quelques années. Le grand-père de Petrus croyait fermement au potentiel de Bovlei pour la culture du grand cabernet, et ce vin lui donne raison.

2021-2023, M8 C9

Des arômes de pain en croûte fraîchement cuit et de pain au levain dignes d’une boulangerie se combinent à ceux de la groseille, de la framboise, du yogourt et de la tarte à la crème, avec un profil épicé. C’est un pinotage intéressant et très bon. Il est moyennement corsé avec des saveurs pures de fruits frais et confiturés qui mènent à une finale ferme.

En 1994, Jannie Bosman, qui gère la pépinière du vignoble Bosman, a repéré un lot de pinotage : à ses yeux, cela était exceptionnel et il fallait absolument les planter dans les vignobles de Hexberg et de Haasland. Malgré la grande qualité des raisins, Corlea trouve que le pinotage est l’un des vins les plus difficiles à produire et il prend soin d’éviter une surextraction. Le résultat est fantastique !

2021-2025, M7 C9

Cerises noires, chocolat, fruits rouges

18 °C

Fruits noirs, graphite, feuilles vertes

18 °C

Canneberge, cerise

14 %

Mûre, fumée, floral

14 %

Trinchado de bœuf braisé

53.00 $

Tourte au poulet

2021-2024, M8 C9 Framboise, groseille rouge, pâte au levain, profil épicé

18 °C

Fruits purs, framboise

14 %

Pâté de gibier en croûte au suif

34

CELLIER 281 — QUÉBEC

NOUVEAUTÉ NEW

DÉCOUVREZ LE CHENIN BLANC OPTENHORST DE BOSMAN EN LIGNE, LOT 2164

2265

NERO, WELLINGTON, 2018

Nero d’Avola 54.00 $

NEW NOUVEAUTÉ

2262

UPPER HEMEL EN AARDE VALLEY PINOT NOIR, MAGNUM OPUS, 2018

Pinot noir 77.00 $

462.00 $

2021-2025, M8 C9 Cassis, cerise rouge, pivoine, fraises des bois

18 °C

Fruits rouges, chêne vanillé

13 %

Steak de thon légèrement grillé

Humez un bouquet subtil, mais complexe de cassis, de cerises rouges, de pivoine ainsi que de fraises fraîches et de fraises des bois. Voici un pinot noir élégant et plutôt léger, lisse, avec des fruits rouges, de la vanille et une belle finale boisée. Le vignoble, situé à proximité de la station d’observation de baleines d’Hermanus, se trouve dans la vallée du Haut Hemel-enAarde. L’altitude et la distance d’à peine quatre kilomètres de la mer en font un lieu idéal pour produire du pinot noir en climat frais. La ferme De Bos a été achetée en 2001 et les premières vignes y ont été plantées en 2006.

Elle compte aujourd’hui 50 hectares de vignes, 25 hectares de protéas ainsi que 180 hectares de terres sous gestion de conservation, et propose des ateliers sur les fleurs et le fynbos, en plus de comporter des sentiers de promenade dans la nature.

324.00 $

Les Bosman essaient toujours de nouvelles choses : c’est le seul vin sud-africain produit à partir de nero d’Avola. En 2004, Petrus a rapporté des boutures de Sicile pour voir comment le cépage se comporterait dans le climat chaud et sec de Wellington. Le 2018 est assez discret au nez, avec une bouche concentrée qui révèle des saveurs de fruits mûrs – cerises rouges, baies et confiture de framboises. Il est ferme avec une finale épicée persistante.

2021-2024, M8 D9 Confiture de framboises

18 °C

Cerises rouges, baies, épices

13,5 %

Pain de viande épicé de bœuf et de porc avec glaçage aux mûres

— AFRIQUE DU SUD BOSMAN FAMILY VINEYARDS

35

COMMUNAUTÉ

Commerce équitable et vin Le logo de commerce équitable Fairtrade est une marque éthique largement reconnue dans le monde entier. Il s’agit d’une certification conçue pour permettre aux producteurs des pays en développement d’accéder à des marchés stables tout en employant des pratiques agricoles, environnementales et éthiques durables.

Le système vise à améliorer la vie des personnes qui cultivent et produisent les choses que nous aimons, comme le raisin et le vin.

L’organisation du commerce équitable, Fairtrade, veille à ce que les travailleurs impliqués dans la production de ces produits soient traités équitablement.

Bosman Family Vineyards est un producteur équitable certifié depuis 2009. Pour obtenir cette certification, Bosman a veillé à ce que ses travailleurs bénéficient d’un certain niveau de vie en matière de logement, d’éducation, de soins de santé et de conditions de travail.

La viticulture est un travail difficile qui dépend du climat et du travail saisonnier et qui nécessite de l’équipement spécialisé pour produire le vin. Si la plupart d’entre nous connaissent le café ou le chocolat équitable, la certification équitable pour le vin a commencé en 2003. Quatre pays producteurs vinicoles ont adopté la certification Fairtrade : l’Afrique du Sud, l’Argentine, le Chili et le Liban. Elle garantit que les petits producteurs gagnent un revenu décent.

La famille Bosman est une partisane de longue date des pratiques sociales, économiques et environnementales qui permettent de développer la communauté et de soutenir l’agriculture durable.

La relation entre la famille et son équipe est évidente compte tenu du fait qu’une grande partie des 260 travailleurs à temps plein du domaine sont des familles de cinquième génération dont la passion pour la vinification est égale à celle des Bosman. Les travailleurs possèdent 26 % de l’entreprise, et, grâce à un solide système de transfert de compétences et à de nombreux projets sociaux, ils participent à tous les aspects de l’entreprise. Il était donc tout naturel pour le viticulteur de s’impliquer dans le programme de commerce équitable.

L’héritage de l’apartheid et de la ségrégation raciale en Afrique du Sud signifiait souvent que les travailleurs noirs recevaient les salaires les plus bas et devaient se charger des tâches les plus dangereuses dans les domaines viticoles. En Amérique du Sud, les bas prix sur le marché ont entraîné une grande pauvreté chez les travailleurs agricoles. Le commerce équitable vise à améliorer leur situation en garantissant un prix minimum de commerce équitable lorsqu’ils vendent leurs vins, en offrant une prime de commerce équitable (fonds supplémentaires), en interdisant l’utilisation de certains produits chimiques hautement toxiques et en aidant les travailleurs à adhérer à des syndicats indépendants.

36

BOSMAN FAMILY VINEYARDS

CELLIER 281 — COMMUNAUTÉ

Un pourcentage des recettes de chaque bouteille de vin Génération 8, Adama et Fairtrade vendue est versé à la Fondation Adama. L’argent recueilli grâce au programme a permis d’aider près de 6 300 personnes à ce jour. Opimian soutient le commerce équitable qui, à son tour, contribue à garantir que les petits producteurs obtiennent des accords équitables. Voilà une chose à laquelle nous pouvons tous lever notre verre!

NOUVEAUTÉ NEW

CAISSE ASSORTIE

NOUVEAUTÉ NEW

ADAMA WHITE, WELLINGTON, 2020

Chenin blanc, grenache blanc

Dégusté au fût alors qu’il était encore jeune et en développement, l’Adama White a des arômes de melon mûr et de yogourt à l’ananas avec une touche savoureuse de champignons de Paris frais qui lui donne un accent et de la profondeur. Il est riche en bouche, sa structure est large, et il est texturé avec une longue finale d’agrumes citronnés.

2021-2023, M8 C9 Yogourt à l’ananas, melon mûr, soupçon de champignon

6 °C

Agrumes citronnés, [S]

13 %

ADAMA RED, WELLINGTON, 2018

Shiraz, mourvèdre, primitivo, cinsaut, grenache noir, viognier, nero d’Avola C’est un vin moyennement corsé à corsé avec une structure dense, une bonne chair en milieu de bouche et des saveurs de chêne. Il a été assemblé à partir de cépages inhabituels qui bénéficient du climat chaud de Wellington et ont été principalement plantés sur des sols schisteux, tandis que le shiraz a été cultivé dans la fraîcheur de la vallée d’Hemel-en-Aarde sur du granit décomposé. Les vins composants ont été élevés en chêne américain neuf et en chêne français plus ancien, et l’assemblage final est composé de 50 % de shiraz, de 14 % de mourvèdre, de 11 % de primitivo, de 11 % de cinsaut, de 10 % de grenache noir, de 3 % de viognier et de 2 % de nero d’Avola.

TROIS BOUTEILLES CHAQUE

2021-2026, M6 C8

Fromage de chèvre en croûte d’herbes Chêne, noix de coco, cerises rouges

18 °C

Café, cerise rouge

13,5 %

ADAMA WHITE & ADAMA RED

Tourte à la viande de bœuf et aux rognons

2263

CAISSE ADAMA FAIRTRADE

37.00 $

222.00 $

La fondation Adama Apollo Trust, créée en 2008, reconnaît la relation symbiotique entre les Bosman et la communauté de familles et de travailleurs qui vivent et travaillent à la ferme. Elle a été nommée d’après Adam Appollis. Adama, comme on l’appelait, était le mentor de nombreux travailleurs de la ferme. La fondation accorde aux employés de longue date une part de 26 % de l’entreprise et des vignobles et investit dans des programmes visant à élargir leurs horizons. Rita Andreas dirige plusieurs des nombreux programmes éducatifs et communautaires et est elle-même une descendante de cinquième génération d’Adama. Dans le cadre de l’initiative Fairtrade, l’argent est investi dans l’amélioration du logement, de l’éducation et des soins de santé.

photo — Inspection des jeunes pousses dans les vignes de Bosman.

— AFRIQUE DU SUD BOSMAN FAMILY VINEYARDS

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AFRIQUE DU SUD

Aristea Wines STELLENBOSCH Aristea est un projet né de la collaboration de trois personnes : Matt Krone, un vigneron sud-africain de douzième génération originaire du Cap; Martin Krawjeski, propriétaire du Clos Cantenac à Saint-Émilion, dans la région de Bordeaux; Florent Dumeau, consultant en vinification français. L’équipe ne possède pas son propre vignoble et préfère plutôt concentrer ses efforts à se procurer les meilleurs raisins provenant de vignobles de premier choix et à louer des parties de vignobles où Matt peut accomplir ses petits miracles.

38

CELLIER 281 — QUÉBEC

photo — La fleur aristea n’éclos qu’un jour par an.

Elle symbolise la passion nécessaire pour produire chaque nouveau millésime.

NOUVEAUTÉ NEW

2271

ARISTEA PINOT NOIR, HEMEL-ENAARDE, 2019

Pinot noir 69.00 $

414.00 $

Comme disent les Bourguignons, « ça pinote » : autrement dit, impossible de le confondre avec autre chose que du pinot noir. D’une robe rubis translucide, ce vin offre des arômes de fruits rouges mûrs, de fleurs de cerisier, de confiture de fraises et de vanille qui précèdent un milieu de bouche souple et juteux menant à son tour à une finale épicée et savoureuse. Il est fin avec une texture étagée. Les raisins proviennent de deux vignobles sélectionnés au sommet de la crête d’Hemel-en-Aarde. C’est la partie la plus fraîche de la vallée d’Hemel-en-Aarde, où les vents frais persistants permettent aux raisins de mûrir quelques semaines plus tard que dans les autres parties de la vallée.

ARISTEA CABERNET SAUVIGNON, STELLENBOSCH, 2018

2021-2026, M6 C7 Fruits rouges mûrs, vanille

18 °C

Fruits juteux, savoureux, épicé

13 %

Cabernet sauvignon 59.00 $

2269

354.00 $

Saumon poêlé avec lentilles du Puy

118.00 $

2270

354.00 $

J’ai l’impression de me répéter, car je dis tous les ans la même chose, mais chaque année depuis la production du premier Aristea Cabernet Sauvignon en 2015, les vins s’améliorent. Le 2018 de Matt est d’une couleur prune profonde et présente un parfum subtil et doux de cassis frais avec une touche d’herbes et de vanille. En bouche, il a une texture douce et soyeuse avec des mûres et des cerises vives qui mènent à une finale savoureuse. Il est moyennement corsé et pur, avec beaucoup d’élevage et de classe. Les raisins de cabernet sauvignon proviennent de trois producteurs situés dans le « triangle d’or » de Stellenbosch.

2021-2030, M6 C8 Parfum doux, cassis frais, soupçon d’herbes, vanille

18 °C

Mûre, cerise, épicé

14 %

Côtes de bœuf braisées aux cerises et au vinaigre balsamique

— AFRIQUE DU SUD ARISTEA WINES

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À VOS CELLIERS !

DES VINS POUR STRUCTURER VOTRE CELLIER

BULLES S’accorde avec tout, les fêtes, les soirées romantiques, etc ARISTEA MÉTHODE CAP CLASSIQUE BLANC BRUT, STELLENBOSCH, 2016, LOT 2273, P41

BLANC LÉGER À vos celliers est une nouvelle rubrique qui apparaîtra dans tous les Celliers.

C’est un outil pratique pour choisir des vins Opimian de styles différents dans le Cellier.

Que vous soyez un buveur de vin occasionnel ou appréciez un verre au quotidien, ou que vous soyez un collectionneur aguerri, tous les celliers nécessitent une belle gamme de vins. On se sait jamais...vous pourriez découvrir votre nouvelle bouteille préférée!

Poisson blanc ou léger, seul en apéritif SEASALTER SAUVIGNON BLANC · SEMILLON, DARLING HILLS, CRAFTED BY GROOTE POST, 2020, LOT 2256, P31

BLANC CORSÉ Volailles, fromages doux, porc KERSHAW LOWER DUIVENHOKS RIVER CHARDONNAY, GPS SERIES, 2017, LOT 2279, P45

BLANC DOUX OU LIQUOREUX Desserts, mets riches comme le foie gras CINCIANO VIN SANTO DEL CHIANTI CLASSICO, DOC, 2011, LOT 2220, P11

ROSÉ Entrées, en apéritif, en terrasse WARWICK THE FIRST LADY DRY ROSÉ, WESTERN CAPE, 2020, LOT 2281, P47

...ET POUR VOTRE BAR London Dry Gin WINESTILLERY LONDON DRY GIN, CHIOCCIOLI ALTADONNA FAMILY ESTATE, LOT 2230, P55

ROUGE LÉGER Plats de pâtes, porc, volaille, à siroter seul UPPER HEMEL EN AARDE VALLEY PINOT NOIR, MAGNUM OPUS, 2018, LOT 2262, P34

ROUGE MOYEN Versatile, viandes grillées, gratins CINCIANO CHIANTI CLASSICO, DOCG, 2019, LOT 2214, P9

ROUGE CORSÉ Ragoûts riches, gibier, agneau, fromages forts, desserts VILAFONTÉ SERIES M, PAARL, 2017, LOT 2286, P51

40

CELLIER 281 — À VOS CELLIERS !

ARISTEA MÉTHODE CAP CLASSIQUE BLANC BRUT, STELLENBOSCH, 2016

Chardonnay, pinot noir 49.00 $

2273

294.00 $ 98.00 $

2274

2272

294.00 $

ARISTEA SAUVIGNON BLANC SEMILLON, ELGIN, 2019

Sauvignon blanc, sémillon 47.00 $

282.00 $

Ce vin au caractère de silex discret lors de la dégustation est serré et s’apparente au style sancerrois; une fois en verre, il s’ouvre pour révéler de délicats arômes de pêche blanche avec du citron et de la lime. Il est linéaire avec une bonne profondeur et devrait devenir plus expressif dans les mois à venir. Il a été produit à partir d’un mélange de 75 % de sauvignon blanc et de 25 % de sémillon; les deux cépages ont été récoltés séparément à près de deux semaines d’intervalle. Les raisins ont fermenté et ont été élevés dans des barriques de 500 litres pendant neuf mois. Cependant, c’est la minéralité de ce vin qui domine son style.

Vin pétillant complexe, savoureux et étagé, l’Aristea MCC 2016 présente des arômes intenses de nectarines mûres, de yogourt à l’ananas et de crème au citron. Il est onctueux avec des saveurs de fruits bien mûrs, de pain grillé et d’amandes rôties complétées par une fine mousse crémeuse. La famille de Matt Krone produit des vins Méthode Cap Classique depuis des siècles et l’accumulation innée du savoir-faire de nombreuses générations transparaît dans ses vins.

2021-2023, M8 C9

2021-2023, M8 C9

Silex, pierre humide

6 °C

Nectarines, crème au citron, yogourt à l’ananas

6 °C

Citron, lime, acidité crue, [S]

13 %

Amandes grillées, fruits blancs, [S]

12 %

Galettes de poisson thaïlandaises aux épices douces

photo — Les vendanges à Stellenbosch. Les vins Aristea sont produits en petites quantités chaque année.

Tarte à la crème de citron à pâte sablée

— AFRIQUE DU SUD ARISTEA WINES

41

AFRIQUE DU SUD

Richard Kershaw Wines ELGIN

42

CELLIER 281 — QUÉBEC

Richard Kershaw, MW, est un Britannique qui a été attiré par les superbes paysages et le potentiel des vignobles du Cap, où il a emménagé il y a 20 ans. Il est établi dans la région au climat frais d’Elgin, une région viticole relativement récente du Cap-Occidental autrefois célèbre pour la grande qualité de ses pommes. Pour produire ses meilleurs vins, Richard se concentre sur des clones spécifiques de cépages nobles cultivés sur les meilleurs sites. Il microvinifie chacun d’entre eux séparément pour voir ce qu’ils apporteront. Chef cuisinier de formation, il fonde ses décisions de production de vin sur des dégustations fréquentes et une évaluation de chaque barrique de vin. Il emploie cette même approche pour produire les vins Smuggler’s Boot avec des raisins provenant d’autres régions du Cap.

photo — Le Chardonnay GPS de Kershaw est élevé 12 mois en fût.

2277

THE SMUGGLER’S BOOT SAUVIGNON BLANC, SEMILLON, WESTERN CAPE, RICHARD KERSHAW WINES, 2019 Sauvignon blanc, sémillon

2276

THE SMUGGLER’S BOOT PINOT NOIR, WESTERN CAPE, RICHARD KERSHAW WINES, 2018

38.00 $

2275

THE SMUGGLER’S BOOT GSM BLEND, WESTERN CAPE, RICHARD KERSHAW WINES, 2018

228.00 $ Grenache, mourvèdre, syrah

Ce vin aux saveurs intenses dégage un parfum de cerises rouges, de vanille et de notes fumées. C’est un vin doux et assez léger avec des saveurs de tabac doux mélangé avec des cerises et des groseilles. Il est raffiné avec une belle acidité et une finale épicée. Le pinot noir provient de sept fermes et est issu de trois clones différents. Après avoir été cueillis et triés manuellement, les raisins ont macéré pendant trois jours et ont fermenté dans des cuves de fermentation ouvertes. Le vin a été partiellement élevé dans des fûts de chêne français et des cuves ovoïdes « respirantes ».

Un vin vif et savoureux au caractère minéral fantastique.

Des arômes de lime, de fleur de sureau, de feuilles de curry et de silex conduisent à une bouche souple et moyennement corsée avec plus de lime et d’herbes. Ce vin a été assemblé à partir de proportions égales des deux cépages; le sauvignon blanc a fermenté en cuve, tandis que le sémillon a fermenté en barrique composée à 28 % de chêne neuf. Le nom de la gamme de vins Smuggler’s Boot évoque l’époque où les viticulteurs faisaient entrer clandestinement des boutures dans le pays en les dissimulant dans leurs bottes, car les embargos commerciaux empêchaient leur entrée au pays.

Un succès immédiat, ce mélange de GSM sans chêne a une personnalité rayonnante avec des arômes d’estragon, de menthe, de groseilles, de sel de céleri et d’autres épices. Il est moyennement corsé, mais relativement léger, avec des saveurs de baies rouges et de cerises acides, une acidité vive et une grande profondeur. C’est cette acidité naturelle et fraîche que Richard recherchait lorsqu’il s’approvisionnait en raisins dans des régions chaudes, mais où les nuits sont fraîches. Les raisins proviennent des pentes sud de Wellington et de certaines régions plus récentes du Swartland, et une petite quantité provient du sud de Stellenbosch. L’assemblage final est composé de 50 % de grenache, de 30 % de mourvèdre et de 20 % de syrah.

2021-2024, M8 C9

2021-2022, M8 C9

2021-2024, M8 C9

Pinot noir 41.00 $

246.00 $

31.00 $

186.00 $

Vanille, cerises rouges, fumée

18 °C

Lime, fleur de sureau, silex

6 °C

Groseilles, menthe

18 °C

Tabac doux, groseilles

13 %

Herbes, agrumes, [S]

13 %

Cerise acide, épices

14 %

Lotte rôtie au four avec purée de pommes de terre à l’ail

photo — Richard Kershaw (à droite) et Dudley Wilson, l’œnologue, posent avec leur égrappoir tout neuf à Richard Kershaw Wines.

Saumon poché aux petits pois avec sauce hollandaise légère

Agneau korma doux

— AFRIQUE DU SUD RICHARD KERSHAW WINES

43

REJOIGNEZ-NOUS POUR LES DÉGUSTASTIONS VIRTUELLES DU CELLIER 281 Vous ne savez pas quoi commander dans le Cellier 281 ?

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Vous pouvez aussi voir tous nos événements sur la page « Événements » de notre site Web.

NOUS PRÉSENTERONS PLUSIEURS VIGNERONS PENDANT LA DURÉE DU CELLIER. Les dégustations se dérouleront en anglais. À NE PAS MANQUER ! consultez vos courriels events@opimian.ca

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NEW NOUVEAUTÉ

2278

THE SMUGGLER’S BOOT CHARDONNAY, WESTERN CAPE, RICHARD KERSHAW WINES, 2018

KERSHAW KLEIN RIVER SYRAH, GPS SERIES, 2017

Syrah

Chardonnay 38.00 $

2280

228.00 $

Ce style sobre présente des arômes de fruits à noyaux, de pêches, de nectarines et d’amandes avec une note de vanille. Le palais est doux avec un caractère de biscuit malté et beaucoup de notes de citron et de mandarine.

Le chardonnay qui a produit ce vin à la texture crémeuse provient de plusieurs régions, et il a été cueilli à la main et pressé en grappes entières. Une petite partie a fermenté dans des barriques de chêne composées à 20 % de bois neuf.

2021-2023, M8 C9 Fruits à noyau, amande, vanille

6 °C

Citron, mandarine, [S]

12,5 %

Poitrine de poulet poêlée à l’estragon et crème fraîche

87.00 $

522.00 $

Ce vin extrêmement complexe est fantastiquement crémeux et soyeux. Des arômes d’épices, de résine et de bancs d’église sont complétés par des mûres, des grains de poivre rouge et noir et des fruits trempés dans le chocolat. Il présente une texture étagée avec des fruits sucrés, des épices salées, un peu de laurier avec une certaine adhérence à la finale et des saveurs de griotte. Ce bloc de vigne unique niché contre les montagnes du Kleinrivier possède des sols de type Glenrosa, qui sont plus communément associés aux régions chaudes. Ici, les brises marines de Walker Bay refroidissent considérablement le vignoble.

2021-2030, M6 C8 Épices, mûre, poivre noir

18 °C

Fruits sucrés, laurier, griottes

13,5 %

Épaule de porc cuite lentement au barbecue avec sauce aux prunes

NEW NOUVEAUTÉ

2279

KERSHAW LOWER DUIVENHOKS RIVER CHARDONNAY, GPS SERIES, 2017

Chardonnay 82.00 $

492.00 $

Un vin éthéré et élégant à la texture fine, avec des saveurs persistantes de noix et de cannelle. Richard s’éloigne parfois d’Elgin pour trouver des parcelles de vigne exemplaires dans d’autres régions pour les vins de sa gamme GPS. En 2016, il a découvert une petite parcelle de chardonnay dans le bas du fleuve Duiwenhoks. Bien que la plupart des sols d’Afrique du Sud sont basés sur du granit décomposé, Richard a été attiré par ce vignoble en raison de ses sols calcaires. Situé à quelque 225 kilomètres à l’est d’Elgin, c’est le seul viticulteur de la région. Les raisins ont été cueillis à la main au petit matin et pressés doucement en grappes entières. Le jus a été acheminé par gravité jusqu’au tonneau et aucune pompe n’a été utilisée. Le jus a fermenté naturellement et le vin a ensuite mûri 12 mois en fûts provenant d’un petit nombre de tonneliers artisanaux de Bourgogne.

2021-2026, M7 C9 Pain grillé, crème au citron, crème anglaise

6 °C

Fruit de la passion, épices, [S]

13 %

Pétoncles poêlés avec sauce à la crème aux herbes

— AFRIQUE DU SUD RICHARD KERSHAW WINES

45

AFRIQUE DU SUD

Warwick Wine Estate STELLENBOSCH Warwick Wine Estate se trouve dans la sous-région Simonsberg-Stellenbosch, juste au nord de la ville historique de Stellenbosch, la capitale vinicole d’Afrique du Sud. Les vignobles du domaine sont plantés sur les contreforts et à mi-pente de la montagne Simonsberg, à une altitude entre 240 et 360 mètres, avec des pentes et des aspects variés.

46

CELLIER 281 — QUÉBEC

2282

WARWICK THE FIRST LADY SAUVIGNON BLANC, WESTERN CAPE, 2020

Sauvignon blanc 144.00 $

24.00 $

2281

WARWICK THE FIRST LADY DRY ROSÉ, WESTERN CAPE, 2020

Pinotage 24.00 $

144.00 $

Rosé produit à partir du cépage pinotage, spécialité d’Afrique du Sud, le Lady Rosé est de couleur pâle et dégage des arômes de mandarine, de poire et d’autres fruits.

Ce vin a un faible taux d’alcool de 11,5 %.

Les raisins ont été cueillis tôt et le contact avec la peau a été réduit au minimum, ce qui a donné un vin léger et vif avec une finale d’agrumes.

De couleur pâle, le The First Lady Sauvignon Blanc 2020 a des saveurs de fruits de la passion et d’agrumes. Il est doux et facile à boire. Après une fermentation en cuve, le vin a été conservé sur lies pendant une courte période, puis mis en bouteille au début du mois d’août.

2021-2022, M8 C9

2021-2022, M8 C9

Mandarine, poire

6 °C

Fruit de la passion

6 °C

Agrumes, cerise aigre, [S]

11,5 %

Tropical, pamplemousse, [S]

13,5 %

Salade de roquette et jambon de Parme

photo — Warwick anime des séances de cinéma en plein air, l’occasion parfaite pour siroter un bon verre de vin !

Bol poké de saumon à l’ananas

— AFRIQUE DU SUD WARWICK WINE ESTATE

47

ÉVASION

Mer, vin et soleil en Afrique du Sud

Bien que nous, membres Opimian, choisissons nos destinations de voyage en fonction de leurs vins et de leurs régions vinicoles, il ne fait aucun doute que bon nombre de destinations offrent bien plus que ces choses qui nous passionnent question vin. L’Afrique du Sud est l’une de ses destinations.

Lorsque nous pourrons recommencer à voyager, envisagez l’Afrique du Sud pour ses plages et ses océans (oui, océans au pluriel), ainsi que pour sa viticulture. Mais parlons d’abord du vin...

Les terres viticoles du Cap-Occidental constituent la plus grande zone de production de vin d’Afrique du Sud. Facilement accessible en voiture depuis le Cap, cette région propose de nombreux vignobles à visiter, dont Groote Post, producteur Opimian, à Darling, Warwick et Aristea dans la région de Stellenbosch, Richard Kershaw à Elgin, Bosman à Wellington et Vilafonté à Paarl.

Située à 50 kilomètres du Cap, Stellenbosch est peut-être la région viticole la plus célèbre d’Afrique du Sud. La ville, la deuxième plus ancienne d’Afrique du Sud, est riche en histoire et comprend les domaines viticoles les plus connus du pays. La magnifique route du vin de Stellenbosch est la plus ancienne au pays et l’une des destinations les plus populaires auprès des touristes locaux et internationaux. Vous en avez assez des vignobles ? Sortez votre paire de jumelles et observez la faune environnante: plusieurs espèces de martin-pêcheurs, l’aigle pêcheur d’Afrique et le promérops du Cap voletent dans les environs.

ARISTEA CABERNET SAUVIGNON, STELLENBOSCH, 2018, LOT 2269, P39

48

CELLIER 281 — TITLE

ENVIE DE NAGER ?

Boulders Beach, près du Cap, est une plage isolée composée d’anses entre des blocs de granit, d’où son nom. C’est une plage de baignade populaire, bien que les visiteurs soient limités aux plages adjacentes à la colonie de pingouins africains qui s’y est installée en 1982. La meilleure façon de voir les pingouins est de se rendre à Foxy Beach, où des promenades de bois nouvellement construites permettent aux visiteurs de se rapprocher à quelques mètres des oiseaux.

Boulders Beach fait partie du parc national de Table Mountain.

Si c’est l’aventure que vous recherchez, réservez une expédition pour voir des requins à False Bay, qui abrite 27 espèces différentes de requins. On peut les observer depuis un bateau, mais les plus téméraires peuvent aussi plonger avec eux !

2283

WARWICK THE FIRST LADY CHARDONNAY, WESTERN CAPE, 2020

Chardonnay 24.00 $

144.00 $

De subtiles notes de nectarines se mélangent à des fruits blancs frais, du melon, des poires et des citrons, ce qui en fait un vin facile à boire et très agréable. Une petite partie (8 % à peine) du vin a fermenté dans du chêne pour ajouter de la profondeur en bouche, mais on ne décèle aucun goût évident de chêne.

2021-2022, M8 C9 Nectarine, fruits blancs

6 °C

Melon, poire, citron, [S]

13,5 %

Poulet korma avec riz basmati

Avec plus de 2 500 kilomètres de côtes donnant sur l’Atlantique froid et agité et sur l’Océan Indien tropical, l’Afrique du Sud est une destination de surf incontournable. Il y a tellement d’endroits où faire du surf qui valent la peine d’être explorés qu’une seule visite ne suffit pas. Les nombreuses vagues de classe mondiale attirent les meilleurs surfeurs du monde année après année. Ai-je éveillé votre intérêt ? Soyez à l’affût du programme de voyage Opimian à l’avenir. Il pourrait bien s’agir de l’une de ses premières destinations.

OU DE RANDONNER ?

Culminant à 1086 mètres au-dessus de Cape Town, Table Mountain est le terrain de jeux des amoureux de la nature.

La montagne héberge des porc-épics, mangoustes, serpents, lézards, tortues et des grenouilles indigènes depuis 540 millions d’années. C’est l’une des Sept nouvelles merveilles du monde et elle offre une vue imprenable.

Des chemins de randonnée plus ou moins difficiles sont accessibles.

Ne manquez pas les merveilles naturelles d’Afrique du Sud, de ses sols anciens qui produisent des vins exceptionnels et ses montagnes, un régal pour les yeux !

THE OLD MAN’S BLEND MERLOT, CABERNET SAUVIGNON, SHIRAZ, WESTERN CAPE, GROOTE POST, 2020, LOT 2252, P29

NOUVEAUTÉ NEW

2284

WARWICK THE FIRST LADY BRUT ROSÉ MÉTHODE CAP CLASSIQUE, WESTERN CAPE, NV

Chardonnay, pinot noir 33.00 $

198.00 $

De couleur rose melon d’eau, il a des arômes frais de sorbet et de cassis. La bouche mousseuse révèle des saveurs de fraises et de crème qui débouchent sur des groseilles et une finale croustillante. La fermentation en bouteille a été suivie d’un élevage de 24 mois sur lies, ce qui en fait un vin parfait pour déguster un après-midi d’été ou lors d’une célébration plus sérieuse.

2021-2022, M8 C9 Sorbet, un peu de cassis

6 °C

Fraise, crème, groseille, [S]

12,5 %

Poulet frit

— AFRIQUE DU SUD WARWICK WINE ESTATE

49

AFRIQUE DU SUD

Vilafonté PAARL

50

CELLIER 281 — QUÉBEC

La cave de Vilafonté se trouve à la périphérie de Stellenbosch, tandis que les vignobles se trouvent un peu plus loin en direction de Paarl, sur le banc de la montagne Simonsberg. Vilafonté est une entreprise tripartite entre le viticulteur californien Phil Freese, sa femme vigneronne Zelma Long et le Sud-Africain Mike Ratcliffe, dont la famille était auparavant propriétaire de Warwick Wine Estate. Le domaine porte le nom d’anciens sols de Vilafonté vieux de 750 000 ans à 1,5 million d’années. Lors de la préparation des terres pour la plantation, des outils de l’âge de pierre vieux de 1,4 à 1,9 million d’années furent découverts; ceux-ci ont été attribués à l’homo ergaster, appelé « homme artisan ». Le fait que ces outils aient été trouvés à la surface des sols indique que la région n’a jamais subi de glaciation, d’éruption volcanique ou de dépôt de sédiments.

photo — Mike Ratcliffe et son vin Seriously Old Dirt, qui tire son nom des sols anciens de vilafontes dans lesquels les vignes poussent depuis bientôt vingt ans.

2286

VILAFONTÉ SERIES M, PAARL, 2017

Merlot, malbec, cabernet sauvignon 126.00 $

2285

SERIOUSLY OLD DIRT BY VILAFONTÉ, WO WESTERN CAPE, 2019 Cabernet sauvignon, malbec, merlot, cabernet franc

756.00 $

51.00 $

306.00 $

D’une couleur profonde, le Series M 2017 a un nez fumé intense où l’on remarque du graphite, de la vanille et du bois sur fond de fruits noirs et de cassis mûrs. Il est moyennement corsé, doux et ample en bouche avec une texture granuleuse. Les cerises noires et amères, le milieu de bouche charnu et les saveurs de chêne créent un vin élégant à la finale persistante.

Le 2017 est un assemblage de 42 % de merlot, de 39 % de malbec et de 19 % de cabernet sauvignon. Il a été élevé pendant 21 mois dans des fûts de chêne français, dont près d’un quart était neufs.

Nommé d’après les anciens sols sur lesquels sont plantés les vignobles de Vilafonté, le Seriously Old Dirt est un style jeune et accessible qui peut être bu tôt, tout en présentant un bon potentiel de garde. On me dit que je suis la première personne autre que l’équipe de production à avoir goûté le millésime 2019, et c’est un régal. Le mélange a été finalisé par Zelma et Chris quelques jours auparavant, et le vin sera embouteillé en décembre. Il dégage des arômes de fruits doux de prunes et de cerises sur un fond épicé marqué par du chocolat noir. Sa texture est souple et fine et il renferme des saveurs de pommes rouges, de cerises acides et de cerises au marasquin aux amandes. Il se compose de 85 % de cabernet sauvignon, de 6 % de malbec, de 5 % de merlot et de 3 % de cabernet franc et il a été élevé pendant 18 mois dans des fûts de chêne français anciens.

2021-2028, M7 D8

2021-2027, M6 C8

Fumée, graphite, bois, cassis

18 °C

Prune, cerise, chocolat noir

18° C

Cerise noire, chêne

14 %

Cerises au marasquin, amande

13,5 %

Steak de haut de palette grillé sur barbecue avec beurre au fromage bleu et au romarin

Hamburgers farcis au fromage bleu

— AFRIQUE DU SUD VILAFONTÉ

51

TRUCS ET ASTUCES

L’essor des vins haut de gamme sud-africains

WARWICK THE FIRST LADY BRUT ROSÉ MÉTHODE CAP CLASSIQUE, WESTERN CAPE, NV, LOT 2284, P49

par Jenny Ratcliffe-Wright, CWM

L’Afrique du Sud possède certains des plus anciens sols du monde, qui se composent de granit décomposé et de grès de la Table Mountain et dont l’âge varie entre 100 millions et 1 milliard d’années, et qui produisent des vins de qualité depuis 300 ans.

Ce Cellier propose des vins d’excellence provenant tant de marques établies comme Warwick que de marques plus récentes et avant-gardistes comme Kershaw. Richard Kershaw, Master of Wine, est célèbre pour ses brillants syrahs et chardonnays, qui explorent des climats variés différents du climat frais d’Elgin, où se situe sa cave.

Richard Kershaw explique pourquoi la popularité des vins sud-africains haut de gamme monte en flèche : « L’Afrique du Sud est riche en petits sites de choix aux sols et aux méso-climats variés qui permettent aux viticulteurs de créer des vins de qualité supérieure avec une bonne structure et une bonne acidité, et qui peuvent vieillir longtemps et faire concurrence à de nombreux vins de l’Ancien monde, mais souvent à un prix bien moindre. » Nick Pentz, de Groote Post, est du même avis : le rapport qualitéprix est énorme, ce qui fait que les vins sud-africains sont agréables à tous les niveaux, que ce soit d’un point de vue sensoriel ou du prix. Il est fréquent qu’après avoir goûté aux vins du Cap on en redemande. L’Afrique du Sud excelle dans la production de nombreux cépages différents provenant de régions viticoles variées, allant de parcelles d’excellence fraîches côtières aux régions intérieures plus sèches.

Comme l’indique Christiane von Arnim de Warwick Wines, l’Afrique du Sud offre plus de variété et de diversité que tout autre pays viticole, car chaque région a la chance de posséder un terroir exceptionnel. Cela permet aux viticulteurs de produire des vins de classe mondiale qui conviennent le mieux à leur style et à leur terroir. Mike Ratcliffe, de Vilafonté, a ajouté que le domaine connaît une évolution rapide. On produit des vins de haute qualité depuis longtemps au pays, mais cette qualité est désormais complétée par des marques dynamiques, un intérêt culturel, une importance historique et un effort de création de marques significatives.

Les vins sud-africains connaissent une vague de reconnaissance mondiale. Le Series C de Vilafonté a été classé comme le meilleur vin rouge pour 2019 par Robert Parker dans le South Africa Wine Report, en plus d’avoir été nommé le vin sud-africain le mieux noté dans l’ensemble. Greg Sherwood, MW, a décrit le Seriously Old Dirt de Vilafonté comme l’un des « seconds vins » les plus recherchés d’un vignoble sud-africain haut de gamme.

52

CELLIER 281 — TRUCS ET ASTUCES

L’Afrique du Sud a également une excellente réputation en matière de vin mousseux, qui est produit selon la méthode champenoise. Ces vins portent l’appellation « Cap Classique » depuis 1992; ce nom vient du fait que l’art classique de la vinification a été introduit au Cap par les huguenots français.

Le premier vin mousseux fermenté en bouteille produit au Cap s’appelait Kaapse Vonkel (étincelle du Cap); il a été lancé en 1971 par le domaine Simonsig Wine Estate et produit à partir des trois cépages traditionnels du champagne, soit le pinot noir, le chardonnay et le pinot meunier.

Cap Classique est une catégorie de vins mousseux sud-africains de qualité supérieure. Il s’agit d’un terme générique qui désigne tout vin du Cap produit selon la méthode traditionnelle. Pour les distinguer des vins mousseux produits selon d’autres méthodes (toujours moins coûteuses), la mention Cap Classique est indiquée sur l’étiquette. Le Warwick The First Lady Rosé et les vins Aristea Cap Classique montrent clairement que cette catégorie est haut de gamme en Afrique du Sud. Avec un tel éventail de vins de tous les styles, de toutes les régions et de tous les prix, il est passionnant de voir la qualité que le pays propose et il vaut certainement la peine d’explorer ce qu’il offre !

VILAFONTÉ SERIES M, PAARL, 2016

VILAFONTÉ SERIES M, PAARL, 2015

LE COIN DES COLLECTIONNEURS DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER

Malbec, merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc

Merlot, malbec, cabernet sauvignon

Des fruits mûrs et cuits sont complétés par un soupçon de sous-bois et de vanille. C’est un vin doux et relativement léger avec des saveurs de baies rouges écrasées. Ce vin semble avoir évolué depuis ma dégustation à pareille date l’an dernier. L’année 2016 s’est caractérisée par des périodes de sécheresse et un été chaud, ce qui a entraîné une récolte précoce, qui a débuté le 3 février, et un faible rendement. Le temps s’étant refroidi en février, le cabernet sauvignon a mûri plus longtemps, les derniers raisins ayant été cueillis le 8 mars. Son mélange se compose principalement de malbec, auquel ont été ajoutés 36 % de merlot, 12 % de cabernet sauvignon et 2 % de cabernet franc.

Nous avons là un vin raffiné un peu plus charnu que le 2016 qui présente un profil minéral qui lui donne de la longueur et de la fraîcheur.

Il s’agit d’un assemblage de 40 % de merlot, de 31 % de cabernet sauvignon et de 29 % de Malbec. La récolte a été précoce et a donné des raisins mûrs à la forte acidité naturelle. Des arômes de cerises rouges et de framboises sont complétés par des notes de bois de santal, de sauge et d’un soupçon de béton.

2021-2027, M6 C7 Cerises rouges, framboise, bois de santal

18 °C

2021-2026, M8 C9

Profil minéral

14 %

Confiture de cerises, compotes de fruits, herbes, sous-bois

18 °C

Bœuf teriyaki

Doux, baies rouges

14 %

Pilons de dinde fumée avec sauce aux canneberges

VILAFONTÉ SERIES M, PAARL, 2014

Merlot, malbec, cabernet sauvignon

DEUX BOUTEILLES CHAQUE 2014, 2015, 2016

Voici un vin épicé aux arômes musqués, de viande, de sous-bois et de cuir discret avec des fruits doux. Il a des saveurs évoluées, des tannins granuleux moelleux et une finale rustique. La récolte de 2014 a commencé le 18 février, soit plus tard qu’à l’habitude. Parfait pour être bu dès maintenant, le vin a été élevé pendant 22 mois en fût de chêne et consiste en un assemblage de 39 % de merlot, de 36 % de malbec et de 25 % de cabernet sauvignon.

2021-2026, M7 C9 Sous-bois, notes carnées épicées

18 °C

Fruits succulents, cèdre, graphite

14 %

Ragoût d’agneau rôti lentement avec champignons sur rotini

CAISSE VERTICALE 2287

VILAFONTÉ SERIES M, PAARL

135.00 $

810.00 $

Le Series M est un assemblage à base de merlot et de malbec, dont les proportions varient en fonction des conditions météorologiques de la saison de croissance, complété par un peu de cabernet sauvignon et, parfois, par une petite quantité de cabernet franc.

— AFRIQUE DU SUD VILAFONTÉ

53

WINESTILLERY Après des années de planification, Winestillery a vu le jour en 2019 et fait déjà sensation. L’entreprise produit de petits lots de gin et de vodka à partir de plantes et vins toscans locaux.

Enrico Chioccioli Altadonna a trouvé sa véritable vocation lors d’un stage dans une distillerie américaine et a suivi une formation pour devenir maître distillateur. Enrico a conçu son propre alambic en cuivre de 500 litres qui lui permet de distiller selon différentes méthodes; il a été fabriqué sur mesure par Frilli, un artisan toscan local. Il l’a baptisée « Bacco » en hommage à Bacchus, le dieu du vin et de l’extase.

54

CELLIER 281 — LE COIN DES COLLECTIONNEURS

2232

WINESTILLERY TUSCAN VODKA, CHIOCCIOLI ALTADONNA FAMILY ESTATE

Vodka 182.00 $

42 % 182.00 $

Les vins ont subi une longue et délicate distillation, ce qui a produit une vodka fraîche, pure et onctueuse. Le spiritueux n’est pas du tout brûlant, mais il présente de belles notes minérales.

2231

WINESTILLERY OLD TOM GIN, CHIOCCIOLI ALTADONNA FAMILY ESTATE

Gin 202.00 $

42 % 202.00 $

Il a une légère teinte rosée et est plus doux et plus riche en bouche, bien qu’il ne contienne ni sucre ajouté ni colorant. Il présente des notes de miel avec des épices sombres et a été élevé dans des fûts de vin sangiovese.

2230

WINESTILLERY LONDON DRY GIN, CHIOCCIOLI ALTADONNA FAMILY ESTATE

Dry gin 187.00 $

42 % 187.00 $

Le London Dry Gin a de belles saveurs de cardamome, d’ortie fraîche et d’agrumes avec des écorces de citron et d’orange. Il a été produit selon la recette secrète d’Enrico et en utilisant uniquement des plantes toscanes.

2233

WINESTILLERY TUSCAN VERMOUTH, CHIOCCIOLI ALTADONNA FAMILY ESTATE

Vermouth 111.00 $

LE COIN DES COLLECTIONNEURS DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER

18 % 111.00 $

Avec ses arômes intenses, ma première impression était que j’avais affaire à de l’agneau rôti dans mon verre, car il dégage un arôme dominant de romarin sur un fond carné. Il est doux au départ avec des saveurs d’herbes, puis une amertume intense se développe en bouche et à la finale, un peu comme chez le Campari ou l’Aperol. Pour le produire, du vin sangiovese a été infusé avec des plantes toscanes et a ensuite mûri dans des fûts de chêne français.

— CELLIER 281 COLLECTOR’S CORNER

55

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