C283-CA: Rhône, Champagne, & Blancs De Bourgogne

CELLIER COMMANDEZ 23 FÉV - 29 MARS 2021

RHÔNE, CHAMPAGNE, & BLANCS DE BOURGOGNE Opimian.ca

ON 283

FEATURED PRODUCERS

LE CHOIX DES DIRECTEURS.................................................P5 LES COUPS DE CŒUR DE JANE.........................................P7 CHAMPAGNE DOYARD-MAHÉ.............................................P8 RHÔNE................................................................................................. P12 Château Saint-Bénézet............................................................P14

Domaine des 3POPULAR Lys....................................................................... P15 THEIR MOST NOUVEAU Château Cambis................................................. P17 OPIMIAN WINES NOUVEAU Domaine Passion des Dames..................P18

ARGENTINA

NOUVEAU Domaine Caveau et Millas........................... P19

NOUVEAU Château Saint Estève d’Uchaux.............P20 À VOS CELLIERS !........................................................................ P22

NOUVEAU Domaine Saint Pierre....................................P24 NOUVEAU Domaine Martin................................................ P25 NOUVEAU Domaine La Ligière......................................... P26 NOUVEAU Château La Roselière..................................... P27 VALEURS SÛRES.........................................................................P28 NOUVEAU Château la Genestière.................................... P31 CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE....................................................P34 NOUVEAU Vignobles Mayard............................................ P36 RHÔNE SEPTENTRIONAL..................................................... P38 NOUVEAU Domaine des Remizières............................P40 Domaine Christophe Pichon, Père et Fils ................. P41 LAMBLIN FILS............................................................................... P44 PAUL SAPIN.....................................................................................P49

DÉCOUVREZ NOS NOUVEAUX PRODUCTEURS DU RHÔNE

PRÀBAN NA LINNE..................................................................... P51 LE COIN DES COLLECTIONNEURS............................... P52

P14 FUEGO BLANCO FUEGO BLANCO VALLE DEL SILEX, MALBEC, VALLE DEL PEDERNAL CUYO, 2017, LOT 2300, P15

P18 BODEGAS Y VIÑEDOS MAURICIO LORCA TEMÁTICO ARGENTINO JOVEN TORRONTÉS, LA RIOJA, 2019, LOT 2304, P19

P24 FINCA FERRER ACORDEON MALBEC ESTATE GROWN GUALTALLARY, 2018, LOT 2317, P25

CHILE Cellier 283

RHÔNE, CHAMPAGNE ET BLANCS DE BOURGOGNE Dans la vallée du Rhône, les vignobles entourent de pittoresques villages provençaux, dont beaucoup donnent leur nom à des appellations de vin. C’est une région chargée d’histoire : les Grecs de l’antiquité ont d’abord cultivé la vigne près de Marseille; les Romains ont développé la viticulture dans la vallée, et la région témoigne de l’ampleur et de l’ingéniosité incroyables de l’empire avec des amphithéâtres à Orange et à Arles, l’aqueduc du Pont du Gard près de Nîmes et de nombreux vestiges romains. Au 14e siècle, Châteauneuf-du-Pape était la résidence d’été du pape, et celui-ci aimait bien la boisson locale. La région de Bourgogne produit des vins blancs aux alentours de Mâcon, qui sont doux et accessibles, ainsi que les vins de Chablis, plus tendus, qui deviennent plus riches et plus puissants après un certain temps de garde. Dominée par de grandes « maisons », la Champagne est une région où de petits cultivateursproducteurs comme Doyard-Mahé commencent à se tailler une réputation. Dans ce Cellier, vous trouverez également de nouveaux gins délicieux qui changent de couleur produits par The Secret Garden en Écosse, ainsi que nos malts écossais préférés.

P30 VIÑA LA ROSA

P36 ANTIYAL

P40 LAS VELETAS

JANE MASTERS MW, MASTER OF WINE D’OPIMIAN

P42 VIÑA ECHEVERRÍA

CORNELLANA RESERVE PURA FE CARMENERE LAS VELETAS PETIT VERDOT Chacun des vins offerts par Opimian est dégusté et sélectionnéCABERNET en CARMENERE CACHAPOAL MAIPO VALLEY ANTIYAL, FRANC VALLE VALLEY PEUMO, 2018, LOT 2018, P37qualité-prix par notre consultante DEL MAULE, 2018, LOT 2345, fonction de sa qualité et de LOT son 2337, rapport 2330, P29 P41Jane a Master of Wine, Jane Masters MW. L’une de 405 Masters of Wine,

PROPUESTA CURICO VALLEY, 2018, LOT 2356, P46

une connaissance approfondie du monde du vin. Son but est de partager son expérience et son amour pour le vin avec nos membres. Elle a été élue Présidente de l’Institut de Masters of Wine de 2016 à 2018.

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CELLIER 283 — — ONTARIO CANADA

cover couverture —Maverick —Les Lamblin Chilean winmaker dans le vignoble Alvaro de

Espinoza Grand Cru, of avec Antiyal le village practices de Chablis biodynamic en arrièreviticulture plan : Clément, and winemaking.

Didier, Michel et Alexandre.

NOS PRODUCTEURS

DIRECTORS’ CUT...........................................................................P5

JANE’S COUPS DE COEUR.....................................................P7

CAVE VINICOLE DE HUNAWIHR.........................................P8

LEURS VINS OPIMIAN LES PLUS POPULAIRES FINCA FERRER..............................................................................P24

FUEGO BLANCO...........................................................................P14

BODEGAS Y VIÑEDOS MAURICIO LORCA.................P18

ALSACE CHAMPAGNE

TOP VALUE WINES....................................................................P28

DELIVERY WILL BE

VIÑA LA ROSA...............................................................................P30

SUMMER 2021

LAS VELETAS..................................................................................P40 CHÂTEAUNEUFVIÑA ECHEVERRÍA..................................................................... P42 DU-PAPE CELLAR UP!.................................................................................... P44 ANTIYAL.............................................................................................. P36

RHÔNE

VILLARD FINE WINES..............................................................P50 COLLECTOR’S CORNER.........................................................P54

Cellar

xxx

LIVRAISON

FIN ÉTÉ 2021

TITLE

text P8 CAVE VINICOLE DE P8 HUNAWIHR CHAMPAGNE DOYARD-MAHÉ PINOT BLANC CHAMPAGNE DOYARD-MAHÉ DM RÉSERVE, AOC EXTRA BRUT DÉSIR, CHARDONNAY ALSACE, 2018, LOT BLANC DE BLANCS, VERTUS 2288, P11 PREMIER CRU, LOT 2372, P9

RHÔNE SEPTENTRIONAL

P14 CHÂTEAU SAINT-BÉNÉZET

P34 DOMAINE DES CIGALONS

CHÂTEAU SAINT-BÉNÉZET, LES HAUTS DE COSTE-RIVES, ROUGE, AOP COSTIÈRES DE NÎMES, TERRA VITIS, 2019, LOT 2378, P14

DOMAINE DES CIGALONS AOC CHÂTEAUNEUF-DUPAPE, LOT 2389, P35

CHABLIS

BOURGOGNE

ÉCOSSE

P50 VILLARD FINE WINES EXPRESION RESERVE PINOT NOIR CASABLANCA VALLEY, P39 LOT 2363, P51 2018, DOMAINE DU MURINAIS DOMAINE DU MURINAIS, VIEILLES VIGNES, AOP CROZES HERMITAGE, 2019, LOT 2390, P39

P44 LAMBLIN FILS

P49 PAUL SAPIN

P51 PRÀBAN NA LINNE

CHABLIS, VIEILLES VIGNES, AOC, 2019, LOT 2426, P46

PAUL SAPIN SAINTVÉRAN, LA COLLECTION, AOP, 2020, LOT 2435, P49

CÙL NA CREAGAN 12 YEAR OLD, BLENDED MALT SCOTCH WHISKY, LOT 2445, P51

— CELLIER 283 CANADA

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ÉDITORIAL

Un nouveau regard sur la vallée du Rhône Michael Lutzmann et Greg Rinehart, directeurs généraux d’Opimian

Le Rhône, relégué au second plan dans le passé, prend désormais la place qui lui revient en tant que grande région dans un cellier Opimian.

Peut-être plus connu pour l'assemblage GSM classique (grenache, syrah, mourvèdre), le Rhône produit aussi certains des meilleurs viogniers et syrahs du monde. Vous trouverez dans ces pages 39 nouveaux vins et spiritueux, dont beaucoup élargissent votre choix dans cette merveilleuse région viticole.

Ceux-ci, associés au retour de nombre de vos favoris, vous offrent plus de choix que jamais avec plus de 70 lots dans ce Cellier. Nous continuons de rendre cela possible avec neufs vins en Exclusivité Web. Veillez à les consulter en ligne avant de passer votre commande.

C’était un défi intéressant d’organiser les nombreuses sousrégions, appellations et châteaux du Rhône pour cette publication. Nous avons décidé de regrouper les producteurs en trois sections : le Rhône en général, le Rhône septentrional pour ses monocépages de syrah, et Châteauneuf-du-Pape, qui méritait d’être à part avec ses vins prestigieux et fabuleux.

Le Bourgogne blanc est de retour, et la famille Lamblin ne déçoit pas. Ami et partenaire d’Opimian depuis le début, le vignoble Lamblin et Fils nous fournit une caisse de dégustation

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CELLIER 283 — ÉDITORIAL

de superbes chablis, aligoté, et un favori des membres, les Folies Parisiennes. Leurs Crèmes de fruits sont disponibles en ligne.

N’oubliez pas de commander votre champagne pour plus tard dans l’année. La vigneronne Carole Doyard a bravé l’hiver canadien l’année dernière pour rencontrer beaucoup d’entre vous à travers le pays. Son champagne Doyard-Mahé est devenu notre standard. Elle nous a également offert une quantité limitée d’un vin de dessert unique, le Ratafia, qui est un des vins locaux favoris de la région de Champagne et qui en sort rarement.

Alors que vous lisez ceci, nous entamons tous les deux notre deuxième année à la tête de votre Club. Nous avons eu une année incroyablement chargée et passionnante! Nous vous remercions de votre soutien et de votre participation à Opimian.

Partager avec vous notre joie du vin est un privilège. Vous pouvez vous attendre à d’autres occasions de découverte passionnantes au cours de l’année à venir. De l’éducation au vin en ligne à la première des dégustations virtuelles régulières avec Jane Masters MW pour les abonnés au Coffret Masters, l’adhésion à Opimian continuera d’être une expérience spéciale pour les amateurs de vin comme vous.

Michael et Greg

LE CHOIX DES DIRECTEURS GILLES FLACHER, LES REINES, AOP SAINT-JOSEPH, 2019, LOT 2391, P39

KLOOF-EN-BERG CHENIN BLANC, WESTERN CAPE, 2020, LOT 2437, P28

LAMBLIN FILS BRUT ROSÉ CRÉMANT DE BOURGOGNE, AOC, LOT 2429, P46

LES SÉLECTIONS DE GREG ET MICHAEL POUR CE CELLIER

LES CHOIX DE GREG

LES CHOIX DE MICHAEL

CHABLIS GRAND CRU MIXED CASE, LOT 2428, P48

CÙL NA CREAGAN 12 YEAR OLD, BLENDED MALT SCOTCH WHISKY, LOT 2445, P51

CÔTES DU RHÔNE VILLAGES MIXED CASE, LOT 2398, EXCLUSIVITÉ WEB

— CELLIER 283 LE CHOIX DES DIRECTEURS

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LE MAÎTRE-MOT | DU RAISIN AU VERRE PARTIE 1

Comment fait-on du vin? | Commençons par les raisins Jane Masters MW est la Master of Wine d’Opimian

Qu’est-ce qui influence les saveurs et les styles?

Qu’est-ce qui donne son goût à un vin et comment trouver d’autres vins à son goût?

Le vin est essentiellement du jus de raisin fermenté. La levure utilise les sucres naturels du raisin comme source d’énergie pour vivre. Pendant la fermentation alcoolique, la levure transforme le sucre en alcool et produit par le fait même des composés aromatiques et du dioxyde de carbone. Ce processus semble si simple; qu’est-ce qui explique alors la grande variété de saveurs et de styles de vin? Autrement dit, qu’est-ce qui donne son goût à un vin et comment trouver d’autres vins à son goût? Ce sont des questions que je vais explorer au fil de plusieurs articles, en commençant par l’élément de base : le raisin.

La plupart des vins de qualité sont produits à partir de raisins de l’espèce Vitis Vinifera, dont il existe des milliers de variétés.

Celles-ci comprennent notamment des variétés cultivées pour la consommation et la vinification (ces dernières ont tendance à être plus petites et plus rondes et à avoir une peau épaisse et une forte teneur en sucre naturel). Au fur et à mesure que les raisins mûrissent à la fin de l’été, ils accumulent naturellement du sucre, leur niveau d’acidité diminue et leurs saveurs se développent. Les climats chauds et secs produisent généralement des raisins au taux de sucre plus élevé et à l’acidité plus faible que ceux cultivés dans les régions fraîches.

Ces paramètres sont surveillés par les viticulteurs pour décider du moment de la récolte.

Si tout le sucre fermente, le vin qui en résulte sera sec. Environ 18 grammes de sucre par litre (g/l) produisent 1 % d’éthanol.

Donc, plus la teneur initiale en sucre est élevée, plus la production d’alcool sera importante. La plupart des vins secs ont un taux d’alcool entre 12 et 14 %. La fermentation peut être arrêtée intentionnellement, ou elle peut s’arrêter naturellement et laisser ainsi du sucre résiduel. Un vin sera plus ou moins sucré selon la quantité de sucre qu’il contient. Cette quantité peut varier de quelques grammes à plusieurs centaines de g/l dans le cas des vins de dessert et des vins fortifiés.

L’alcool est sucré en soi, ce qui explique pourquoi certains vins secs peuvent avoir un goût sucré. Faites le test : goûtez à une solution d’éthanol à 12 % avec de l'eau et vous constaterez qu’elle est résolument sucrée. Même avec un taux d’alcool encore plus élevé, la douceur sera masquée par une sensation de brûlure. L’alcool ajoute également du poids, c’est-à-dire une sensation de richesse ou de viscosité : la texture n’est pas la même que celle de l’eau potable. L’eau semble être légère, tandis que l’alcool contribue à la structure ou à la forme d’un vin. L’équilibre entre le sucre, l’alcool et l’acidité joue un rôle important dans la perception des vins. Un vin à forte teneur en alcool et à faible acidité devient flasque et manque de vivacité.

L’acidité du vin est principalement due à l’acide tartrique, malique, lactique et citrique, dont la proportion varie. Chacun

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CELLIER 283 — LE MAÎTRE-MOT

LES COUPS DE CŒUR DE JANE POUR TOUS LES JOURS

DOMAINE DES 3 LYS, TRADITION, AOP CÔTES DU RHÔNE, 2019, LOT 2379, P15

VINS DE GARDE

CAVEAU ET MILLAS, AOP CLAIRETTE DE BELLEGARDE, 2019, LOT 2408, P19

de ces acides a une force et une saveur différentes. Les vins ayant la même acidité totale peuvent être perçus différemment selon leur proportion des différents acides. Les climats frais produisent généralement des vins plus acides, tandis que dans les régions chaudes, le vigneron peut ajouter de l’acide tartrique.

La texture et le poids peuvent également provenir des composés phénoliques du raisin, qui se trouvent surtout dans la peau et les pépins. Pour la plupart des vins blancs et de nombreux vins rosés, les raisins sont écrasés peu après la cueillette et les peaux sont jetées, alors la saveur provient uniquement de la pulpe et du jus. En ce qui concerne les vins rouges (et la tendance actuelle pour les vins orange produits à partir de raisins blancs), la fermentation est effectuée en présence des peaux de raisins. Les tanins et autres composés phénoliques ajoutent de la structure et de la texture au vin, lui donnant ainsi la capacité de mûrir. Mais les tanins peuvent également avoir un effet asséchant ou astringent sur la langue, car ils réagissent avec la salive dans la bouche (pensez au thé et aux peaux de noix). Une certaine adhérence ajoute de la longueur et de la présence, mais si elle trop intense, le vin devient agressif. Les cépages tels que le pinot noir sont relativement pauvres en tanins, tandis que le cabernet

CHÂTEAU LA GENESTIÈRE, AOP LIRAC, 2018, LOT 2387, P31

DOMAINE DES REMIZIÈRES, AOP SAINT-JOSEPH, 2019, LOT 2392, P40

sauvignon et la syrah ont des niveaux plus élevés.

Le vin est généralement plus aromatique et plus savoureux que les raisins frais utilisés pour le produire. Les vins contiennent des milliers de composants aromatiques produits par les levures à partir des molécules non aromatiques du raisin. Certains d’entre eux peuvent influencer fortement la saveur du vin même s’ils ne sont présents qu’en quantités infimes. Certains peuvent être communs à tous les vins, tandis que d’autres sont distinctement caractéristiques d’un cépage particulier. Par exemple, le sauvignon blanc présente des arômes de fruits de la passion, de groseille à maquereau ou d’urine de chat et le cabernet sauvignon est associé au cassis. Le méthode de culture du raisin, le climat et le degré de maturité influencent la saveur et l’intensité du vin. Si l’on prend l’exemple du sauvignon blanc, s’il est cueilli plus tôt, il présente des arômes plus verts, herbacés et piquants en raison des méthoxypyrazines. S’il est laissé sur la vigne un peu plus longtemps, les thiols produisent plus d’arômes de pamplemousse et de fruit de la passion. La décision du moment de la cueillette des raisins influence de manière évidente non seulement le taux d’alcool et l’acidité du vin, mais aussi son potentiel aromatique. La façon dont ce potentiel se traduit dans la saveur du vin produit dépend de la façon dont les raisins sont ensuite traités, mais c’est là un sujet pour un futur article.

— CELLIER 283 LES COUPS DE CŒUR DE JANE

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FRANCE

CHAMPAGNE

Champagne Doyard-Mahé VERTUS

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CELLIER 283 — CANADA

Carole Doyard nous a rendu visite l'année dernière, et les membres qui l'ont rencontrée savent qu’elle a une personnalité aussi pétillante que les champagnes qu’elle produit. Carole dirige l’entreprise familiale à Vertus, dans le sud de la Côte des Blancs, avec son père. Son grand-père, Maurice Doyard, a démarré l’entreprise en 1927 et a eu une influence importante dans la région. Carole possède six hectares à Vertus (qui ont tous le statut de Premier Cru) et élabore des champagnes tout en finesse et en élégance.

photo — Les bouchons des champagnes DoyardMahé commémorent Maurice Doyard, co-fondateur du CIVC.

CHAMPAGNE DOYARD-MAHÉ DM EMPREINTE, CHARDONNAY BLANC DE BLANCS, VERTUS PREMIER CRU

Chardonnay

Chardonnay WEB $

2370

000 $ WEB $

2371

2372

CHAMPAGNE DOYARD-MAHÉ DM EXTRA BRUT DÉSIR, CHARDONNAY BLANC DE BLANCS, VERTUS PREMIER CRU

000 $

DÉCOUVREZ LE RATAFIA DE DOYARD-MAHÉ EN PAGE 55

WEB $

WEB $

Ces dernières années, la tendance en Champagne a été de réduire le « dosage », c’est-à-dire la quantité de liqueur ajoutée pour ajuster les niveaux de sucre pour équilibrer l’acidité naturellement élevée des vins. Le Désir Extra Brut produit par Carole est un champagne élégant et rafraîchissant avec beaucoup de pomme verte franche, de citron frais, de fleur de printemps et de caractère de pâtisserie. Bien qu’il s’agisse d’un champagne non millésimé, l’assemblage est en grande partie basé sur le millésime 2017. La date de dégorgement est indiquée sur le bouchon.

2021-2024, M7 C8 Fruits blancs, fleurs printanières

6 °C

Pomme verte fraîche, citron, [S]

12 %

Châtaignes grillées

De couleur pâle avec des flots de fines bulles, l’Empreinte a des arômes alléchants de brioche, de marmelade, de miel et de fruits blancs. Sa texture est crémeuse, avec des fruits blancs frais, des pommes et des poires et une finale citronnée et acidulée qui lui confère de l’harmonie et de la longueur.

Carole signera personnellement les bouteilles Magnum pour les membres d’Opimian.

2021-2023, M8 C9 Brioche, fruits blancs, miel

6 °C

Pomme, poire, citron [DS]

12 %

Huîtres en demi-coquille avec mignonnette aux échalotes

photo — La personnalité pétillante de Carole se retrouve dans ses vins!

— CHAMPAGNE CHAMPAGNE DOYARD-MAHÉ

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ÉVASION

Tchin au Champagne !

Le champagne est élaboré essentiellement à partir de trois cépages, le pinot noir, le pinot meunier et le chardonnay. La région produit également des vins tranquilles plus classiques comme le rosé des Riceys ou le coteaux-champenois, anciennement appelés « vins nature de Champagne ».

Aujourd’hui, les coteaux, maisons et caves de Champagne sont inscrits sur la liste du patrimoine mondial de l’unesco en reconnaissance de la singularité de la terre, du savoir-faire et des techniques de Champagne.

UNE VIRÉE EN CHAMPAGNE Reims, dotée d’un patrimoine historique prestigieux, doit sa réputation à son champagne mais aussi à sa cathédrale, dont la construction a débuté en 1211, et qui a depuis été le lieu de la quasi-totalité des sacres des rois de France, ce qui a grandement contribué au prestige de la région et à son essor.

Vous ne pourrez passer à côté de l’incroyable Avenue de Champagne à Epernay, connew pour être le berceau du champagne. Attirant près de deux millions de visiteurs par an, cette avenue iconique est le siège de plusieurs grandes maisons de Champagne. En sortant d’Epernay, arrêtez-vous à Vertus, vignoble classé premier cru, dans la « Côte des Blancs » pour visiter notre vigneronne Carole Doyard-Mahé qui vous ouvrira les portes de sa merveilleuse maison familiale.

Tenté par une excursion dans les vignobles de Champagne ?

C’est tout à fait possible, il vous suffit d’emprunter la Route Touristique du Champagne ! Avec six circuits différents étalés sur plus de 600 kilomètres, la Route Touristique du Champagne donne l’occasion de parcourir ces chemins aux paysages enchanteurs où de nombreux vignerons accueillent les visiteurs afin de partager leur passion pour leur terroir et leurs produits.

En vélo, en moto, en voiture ou même en camping-car, chaque itinéraire offre de nombreuses occasions de s’initier au monde de ces bulles magiques. Mais par précaution, gardez alors les bulles pour la fin de la journée car les routes et les rues des villages sont très étroites.

Le champagne est une histoire, celle d’un vin qui parcourt le monde en une poignée de siècles pour se forger un destin fabuleux, un vin unique, de plaisir et de partage ; un vin incontournable !

Situé au nord-est de la France, à 150 kilomètres de Paris, le vignoble champenois s’étend sur quelques 34 300 hectares regroupant 319 crus différents. Dix-sept villages bénéficient de la dénomination « Grand Cru » et 42 de la dénomination « Premier Cru ». Ce sont les Romains qui ont apporté la culture la vigne en Champagne à partir du 2eme siècle.

La grande star de cette région est évidemment le champagne, strictement protégé par une appellation d’origine contrôlée (AOC) et par le CIVC (Comité interprofessionnel du vin de Champagne), dont l’un des co-fondateurs n’est autre que Maurice Doyard, l’arrière-grand-père de notre vigneronne Carole Doyard-Mahé.

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CELLIER 283 — ÉVASION

La Route Touristique du Champagne, entièrement balisée, serpente entre vignes et coteaux où s’accrochent les pittoresques villages champenois, châteaux et églises. Vous pourrez vous émerveiller des points de vue panoramiques sur le vignoble et sur les charmants villages. Bonne virée !

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CHAMPAGNE DOYARD-MAHÉ DM ROSÉ, VERTUS PREMIER CRU

Chardonnay, pinot noir WEB $

WEB $

NOUVEAUTÉ NEW

CHAMPAGNE DOYARDMAHÉ DM EXTRA BRUT DÉSIR, CHARDONNAY BLANC DE BLANCS, VERTUS PREMIER CRU, LOT 2372, P9

2374

CHAMPAGNE DOYARD-MAHÉ DM MILLESIME EXTRA BRUT 2014, CHARDONNAY BLANC DE BLANCS, VERTUS PREMIER CRU Chardonnay WEB $

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Ce vin à la superbe robe de canneberge avec une mousse fine dégage des arômes de framboises et de cerises. L’ajout de pinot noir pour créer de la couleur donne également à ce champagne rosé une richesse en bouche. Il a des saveurs de fruits des bois avec un côté herbacé et une longue finale persistante.

J’adore le champagne mature : au fil du temps, il développe de la richesse et de la profondeur tout en conservant son acidité piquante. Après six ans, le DM 2014 conserve un goût jeune; il a été élaboré à partir d’une sélection spéciale des meilleurs raisins récoltés.

Il est de couleur pâle et dégage de subtils arômes de caramel, de caramel anglais, de verveine et de gâteau au fromage. Ceux-ci sont complétés par un caractère de prune aigre jaune en bouche et une acidité vive qui laisse place à une longue finale de caramel anglais vanillé.

2021-2023, M8 C9

2021-2026, M7 C8

APPRENEZEN PLUS SUR CETTE RÉGION PRESTIGIEUSE SUR NORE BLOGUE.

Framboise, cerise

6 °C

Caramel, verveine, gâteau au fromage

6 °C

Fruits des bois, herbes, [DS]

12 %

Prune aigre, caramel anglais à la vanille, [S]

12 %

Galettes de crabe frites avec salsa à la mangue

Vacherin

— CHAMPAGNE CHAMPAGNE DOYARD-MAHÉ

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DÉCOUVREZ LES EXCLUSIVITÉS WEB DU RHÔNE SUR NOTRE SITE, LOTS 2397 - 2401

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CELLIER 283 — CANADA

photo — Le bonheur est dans les vignes! Marylou et Lucas, la 5ème génération du Domaine la Pierre du Coq, sentent dès le matin l'appel du terroir.

FRANCE

RHÔNE

DOMAINE DES ROMARINS NOUVEAU PRIX RÉDUIT

Douze domaines familiaux Des vins sont produits sur 240 kilomètres le long du Rhône, du sud de Lyon jusqu’à la Méditerranée. Plus on se dirige vers le sud, plus le climat est chaud et sec : la plupart des vins sont produits dans le Rhône Sud où le fleuve s’élargit dans le delta avec sa gamme de sols alluviaux, calcaires et sablonneux.

Les vins sont élaborés à partir de cépages qui aiment la chaleur, notamment le grenache, mélangés à des proportions variables de mourvèdre, de syrah et de carignan. Les vins de base côtes-du-rhône sont faciles à boire au quotidien, tandis que les vins côtes-durhône-villages offrent une concentration plus prononcée. Un certain nombre de villages qui produisent régulièrement des vins de qualité supérieure sont autorisés à ajouter le nom du village. Les sept crus, dont Gigondas, sont de la plus haute qualité. L’appellation la plus célèbre et la plus recherchée est Châteauneuf-du-Pape, et cette année, nous proposons de nouveaux vins.

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DOMAINE DES ROMARINS, AOP CÔTES DU RHÔNE, 2019

Syrah, grenache, carignan WEB $

WEB $

L’un des favoris des membres d'Opimian, ce domaine est situé à proximité du village de Domazan, à l’ouest d’Avignon. Le 2019 a des arômes de cerise attrayants avec plus de fruits rouges et de saveurs florales. Moyennement corsé avec une bonne profondeur et une belle structure, il est savoureux avec une finale de cerise amère adhérente.

2021-2024, M8 C9 Fruits rouges, floral

18 °C

Cerise amère

14,5 %

Gigot d’agneau rôti avec sauce aux cerises séchées

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

photo — Xavier et Benoît Fabre sont la quatrième génération de vignerons au Domaine des Romarins.

— RHÔNE DOMAINE DES ROMARINS

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CHÂTEAU SAINT-BÉNÉZET Situé à l’extrémité sud de la vallée du Rhône, entre la ville romaine de Nîmes et la côte méditerranéenne, le domaine de 80 hectares a été acheté par Michel Bosse-Platière et Jean-Pierre Soulairac en 1999. L’équipe a restructuré les vignobles et modernisé les installations de vinification.

CHÂTEAU SAINT-BÉNÉZET, LES HAUTS DE COSTE-RIVES, ROSÉ, AOP COSTIÈRES DE NÎMES, TERRA VITIS, 2020 Grenache, syrah WEB $

Grenache, syrah WEB $

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

2377

2378

CHÂTEAU SAINT-BÉNÉZET, LES HAUTS DE COSTE-RIVES, ROUGE, AOP COSTIÈRES DE NÎMES, TERRA VITIS, 2019

WEB $

Des arômes de fruits cuits de mûres, de pomme et de rhubarbe précèdent un vin souple et moyennement corsé. En bouche, il présente des saveurs fraîches de mûres, de réglisse et d’épices.

WEB $

Dégusté quelques semaines seulement après la récolte, le rosé 2020 était intensément aromatique avec des saveurs fruitées de fraises, de poires, de pommes, de baies rouges et de banane. Il est doux et facile à boire.

2021-2024, M7 C9 Fraise, poire, pomme

6 °C

Rhubarbe mijotée, mûres

18 °C

Baies rouges, banane, [S]

13 %

Mûres fraîches, réglisse

14 %

Salade niçoise au poulet

14

2021-2023, M8 C9

CELLIER 283 — CANADA

Entrecôte grillée avec salade de pomme et de radis

photo — Les vignobles sont situés au sud de la vallée du Rhône. et profitent du soleil torride du sud de la France.

DOMAINE DES 3 LYS 2379

Les vins sont produits par les mêmes personnes que le Château Saint-Bénézet, et l’équipe a investi dans l’expansion du vignoble et de la propriété.

DOMAINE DES 3 LYS, TRADITION, AOP CÔTES DU RHÔNE, 2019

Syrah, grenache, carignan WEB $

WEB $

Voici un vin savoureux aux arômes de réglisse noire et de mélasse. Il est moyennement corsé avec une bouche souple et des saveurs de fruits noirs succulents et de cerises noires. Il est riche avec des tanins doux et légers qui lui donnent de la chair et de la structure. Il a été produit à partir d’un mélange de 40 % de syrah, de 40 % de grenache et de 20 % de carignan.

2021-2024, M8 C9 Savoureux, réglisse noire

18 °C

Fruits noirs, cerise noire

14 %

Côtelettes de porc aux pruneaux avec sauce crémeuse

NOUVEAUTÉ NEW

2380

DOMAINE DES 3 LYS, LES GARRIGUES, AOP CÔTES DU RHÔNE VILLAGES ROCHEGUDE, 2018 Syrah, grenache WEB $

WEB $

Les Garrigues est un assemblage de 55 % de syrah et de 45 % de grenache cultivés dans la commune de Rochegude, au nord d’Orange. Le 2018 présente des arômes de pommes et de mûres cuites sur un fond de feuilles séchées et de réglisse noire. C’est un vin moyennement corsé à corsé avec une bonne adhérence et une finale de cerise amère et moelleuse.

2021-2023, M8 C9 Compote de pommes et de mûres, réglisse, feuilles séchées

18 °C

Cerise amère

14 %

Bœuf braisé au vin et aux olives noires

— RHÔNE DOMAINE DES 3 LYS

15

GILLES FLACHER, LES REINES, AOP SAINT-JOSEPH, 2019, LOT 2391, P39

Lyon

Vienne

LE SAVIEZ-VOUS ?

16

Sillonner le Rhône | Une vallée de vignobles

En raison de la taille immense de la vallée, la région compte un grand nombre de sols, de microclimats et de terroirs différents.

Différents cépages prospèrent dans différentes sous-régions. Le terroir, l’histoire et le savoir-faire déterminent également la qualité des vins produits.

AOP Saint-Joseph

15

SAINT-JOSEPH

CÔTE-RÔTIE

HERMITAGE

La région viticole du Rhône commence à Lyon et s’étend sur 240 kilomètres au sud jusqu’à la côte méditerranéenne, au niveau du delta du Rhône. Vous reconnaîtrez plusieurs noms célèbres parmi les nombreuses appellations de la région.

17

18

Valence AOP Côtes du Rhône

SYRAH

VIOGNIER

ROUSSANNE

Le Rhône septentrional se spécialise dans la syrah (vins rouges), le viognier et la roussanne (vins blancs). Les pentes granitiques et le climat continental sont essentiels à la production de vins de qualité dans des appellations telles que Hermitage, CôteRôtie ou Saint-Joseph.

Le Rhône méridional accueille de nombreux autres cépages, dont le grenache et le mourvèdre. Les sols de cette région sont rocheux et sablonneux et sont associés à un climat méditerranéen chaud. Les vins de Châteauneuf-du-Pape, mondialement célèbres, sont issus de cette région.

Côtes du Rhône 19 Villages 8 12

Il existe une hiérarchie des différentes appellations Côtes du Rhône :

9 7

3

• Les AOP Côtes du Rhône (rouges, rosés, blancs), situées entre Vienne et Avignon, sont destinées à la consommation quotidienne, tandis que les AOP Côtes du Rhône Villages sont limitées à certains villages et offrent une plus grande concentration (la plupart sont situées près d’Orange).

• Seuls certains villages sont autorisés à ajouter leur nom à l’indication AOP Côtes du Rhône Villages; ces vins sont généralement de meilleure qualité.

AOP Côtes du Rhône Villages Plan de Dieu

10 22 6

13

14

11 21

20

AOP Châteauneufdu-Pape Avignon Nimes

5

AOP Côtes du Rhône Villages Signargues

4

CHÂTEAUNEUFDU-PAPE

1 2

LES PRODUCTEURS D'OPIMIAN DE LA VALLÉE DU RHÔNE

16

12 Ch. La Roselière

1

Ch. Saint-Bénézet

2

Dom. des 3 Lys

13 Ch. la Genestière

3

Ch. Cambis

14 Vignobles Mayard

4 Dom. Passion des Dames

15 Dom. des Remizières

5

Dom. Caveau et Millas

16 Dom. Christophe Pichon

6

Dom. des Cigalons

17 Gilles Flacher

7

Dom. André Berthet-Rayne

18 Dom. du Murinais

8 Ch. Saint Estève d’Uchaux

19 Dom. du Val des Rois

9

20 Dom. de Pieblanc

Dom. Saint Pierre

10 Dom. Martin

21 Dom. Pierre du Coq

11 Dom. La Ligière

22 Ch. de Montmirail

CELLIER 283 — LE SAVIEZ-VOUS ?

Mer Méditerranée

CLOS DU CALVAIRE, AOP CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE, FAMILLE MAYARD, 2019 LOT 2421, P37

GRENACHE MOURVÈDRE

Marseille

NEW NOUVEAUTÉ

CHÂTEAU CAMBIS Construit au 11e siècle, le Château Cambis se trouve dans le village d’Orsan, à côté du plateau de Lacau, où César a stratégiquement installé son camp romain. La famille Rieu-Verdier exploite 30 hectares de vignes sur des coteaux argilocalcaires caillouteux.

Pendant des siècles, les membres de la famille Cambis ont été très influents; notamment, la comtesse de Cambis a été la maîtresse de Louis XV et du duc de Richmond, fils du roi d’Angleterre Charles II !

2404

CHÂTEAU CAMBIS, AOP CÔTES DU RHÔNE VILLAGES CHUSCLAN, 2019

Grenache, syrah WEB $

WEB $

La région de Chusclan est située sur la rive droite du Rhône et est traversée par un affluent, la Cèze. Le Château Cambis 2019 a des arômes doux de fruits secs, de figues et de raisins secs avec de la mélasse noire. Il est moyennement corsé avec des caractères de fruits rouges frais en bouche et une finale de cerises griottes. La ferme familiale RieuVerdier compte 30 hectares de vignes plantées sur des coteaux argilocalcaires caillouteux.

2021-2023, M8 C9

NEW NOUVEAUTÉ

2403

CHÂTEAU CAMBIS, AOP CÔTES DU RHÔNE VILLAGES, VIGNOBLE DE LA VALLÉE DU RHÔNE, 2018

Fruits secs, figues, raisins secs, mélasse noire

18 °C

Fruits rouges, cerise griotte

14 %

Lapin mijoté au vin rouge (civet de lapin)

Grenache, syrah WEB $

WEB $

Un vin léger à moyennement corsé aux saveurs de fruits confits et aux arômes de vanille, de cerises rouges et de noix. Les raisins ont été cueillis à la main et le jus de grappes a été acheminé par gravité dans les cuves.

2021-2023, M8 C9 Vanille, cerise rouge, noix

18 °C

Confiture, compote de baies rouges

14,5 %

Steak grillé sauce au vin

photo — Philippe Verdier et Céline Verdier-Rieu sont les propriétaires de Château Cambis.

— RHÔNE CHÂTEAU CAMBIS

17

DOMAINE PASSION DES DAMES Propriété de la famille Meffre, le Domaine Passion des Dames, d’une superficie de 200 hectares, est géré par Hugues Meffre aux côtés de son père Jacques et de sa fille Aurélie. Le domaine a été fondé par ses grands-parents aux débuts modestes, mais la présence de la famille dans le Vaucluse est documentée depuis 1550. L’endroit était auparavant la propriété de l’ordre religieux des sœurs de l’abbaye de Prébayon.

NOUVEAUTÉ NEW

2406

DOMAINE PASSION DES DAMES, AOP CÔTES DU RHÔNE VILLAGES PLAN DE DIEU, 2019

Grenache, syrah, carignan WEB $

NEW NOUVEAUTÉ

2405

DOMAINE PASSION DES DAMES, AOP CÔTES DU RHÔNE, 2019

Moyennement corsé à corsé, ce vin est structuré mais souple, avec un beau milieu de bouche de fruit et des saveurs de framboises écrasées, de fraises, de menthe et de cuir souple. Le Plan de Dieu est une zone qui comprend plusieurs villages et dont le nom fait référence à la plaine sur laquelle ils sont situés. Le domaine était auparavant la propriété d’un ordre de religieuses.

Grenache, syrah, carignan, marselan WEB $

WEB $

WEB $

Un vin léger avec des notes florales de pivoines, d’herbes et de fruits rouges et une finale de cerise amère. Le domaine de 200 hectares géré par Hugues Meffre a été bâti par son père et ses grands-parents, aux débuts modestes.

2021-2024, M8 C9 Pivoine, menthol à la cerise

18 °C

Framboises écrasées, fraises, menthe, cuir

16 °C

Fruits rouges, estragon

14,5 %

Fruits

14,5 %

Truite pochée aux herbes avec poireaux braisés

18

CELLIER 283 — CANADA

2021-2024, M8 C9

Légumes-racines glacés au miel

NEW NOUVEAUTÉ

2407

CAVEAU ET MILLAS, AOP COSTIÈRES DE NÎMES, 2018

Syrah, grenache, mourvèdre, cinsault WEB $

WEB $

Des arômes charnus, de romarin et de pierre mouillée caractérisent ce rouge de Costières de Nîmes, la région viticole la plus au sud de la vallée du Rhône. D’une forte teneur en alcool, il a un caractère sucré avec des saveurs de fruits mélangés et cuits.

L’étiquette attrayante représente un œil de crocodile, un emblème officiel de Nîmes. Des pièces de monnaie en bronze représentant un crocodile ont été frappées par les Romains à partir de l’an 28 avant notre ère.

2021-2023, M8 C9

DOMAINE CAVEAU ET MILLAS Avec 60 hectares situés à Marès, le Domaine Caveau et Millas cherche à produire des vins qui sortent des sentiers battus. Les étiquettes accrocheuses représentent un œil de crocodile, un emblème officiel de Nîmes. Des pièces de monnaie de bronze frappées par les Romains à partir de l’an 28 avant notre ère montrent un crocodile et un palmier, qui représentent l’Égypte et la victoire, en reconnaissance de la contribution de Nîmes à la bataille.

Pierre humide, charnu, romarin

16 °C

Fruits mélangés sucrés, menthol

15 %

Escalopes de veau avec sauce au vermouth et à la crème

NEW NOUVEAUTÉ

2408

CAVEAU ET MILLAS, AOP CLAIRETTE DE BELLEGARDE, 2019

Clairette WEB $

WEB $

C’est un vin vraiment inhabituel, et je l’adore! Produit à partir de clairette, il a des arômes de résine, d’épices et de fruits cuits.

Il a une texture joliment étagée avec des fruits à caractère de pomme et une longue finale épicée (il a été partiellement élevé en fût de chêne) et il accompagne parfaitement les plats de poisson à base de beurre ou de vanille. La Clairette de Bellegarde est une toute petite appellation située à peine à 30 kilomètres de la côte, à mi-chemin entre Arles et Nîmes.

2021-2022, M8 C9 Massepain, fruits cuits, épices

10 °C

Épicé, pommes

13 %

Darnes de saumon avec sauce au beurre et au vin blanc

photo — Les sols de l'AOP Clairette de Bellegarde sont caractérisés par de gros galets sur des pentes creuses.

— RHÔNE DOMAINE CAVEAU ET MILLAS

19

NEW NOUVEAUTÉ

CHÂTEAU SAINT ESTÈVE D’UCHAUX Le Château Saint Estève d’Uchaux est un impressionnant domaine proche du Massif d’Uchaux qui appartient à la famille Monier depuis 1809.

Il s’étend sur 230 hectares en un seul bloc, dont 50 hectares de vignes. D’autres cultures sont plantées sur 24 hectares, et les hectares restants consistent de boisés et de broussaille sauvage qui encouragent la biodiversité et fournissent un habitat pour la faune. Marc Français, le propriétaire, pratique l’agriculture biologique, et le domaine a été entièrement certifié biologique en 2009.

L'ESSENCE MÊME D'OPIMIAN — DOMAINE FAMILIAL INTEMPOREL

2410

CHÂTEAU SAINT ESTÈVE TRADITION, ROUGE, AOP CÔTES DU RHÔNE, 2019

Grenache, mourvèdre, syrah WEB $

WEB $

De couleur vive, la cuvée Tradition 2019 présente des arômes doux de fruits mûrs et de cerises rouges. Il est doux et onctueux avec des saveurs de fruits rouges frais, une acidité juteuse et une texture fine. Il s’agit d’un assemblage de 60 % de grenache, de 20 % de mourvèdre et de 20 % de syrah.

2021-2024, M7 C9 Doux, prunes, cerises rouges

16 °C

Cerises fraîches et amères

14,5 %

Terrine rustique de foie de poulet

20

CELLIER 283 — CANADA

photo — L'étang de St-Estève, dans la cour en face

de la cave.

NEW NOUVEAUTÉ

2412

CHÂTEAU SAINT ESTÈVE D’UCHAUX GRANDE RÉSERVE, AOP CÔTES DU RHÔNE VILLAGES MASSIF D’UCHAUX, 2017 Grenache, syrah WEB $

WEB $

NOUVEAUTÉ NEW

2411

CHÂTEAU SAINT ESTÈVE D’UCHAUX, AOP CÔTES DU RHÔNE VILLAGES MASSIF D’UCHAUX, 2018 Syrah, grenache WEB $

WEB $

Le Côtes du Rhône Villages Massif d’Uchaux 2018 est un vin plus corsé avec du chêne intense et épicé. Des arômes de mine de crayon et d’encens se mêlent à du poivre noir, des fruits noirs et d’autres notes épicées de syrah. C’est un vin structuré, assez savoureux, avec une touche aigre. La forêt qui entoure le domaine à proximité du Massif contribue à protéger les vignes des effets néfastes de la chaleur et de la sécheresse, ce qui permet à la syrah de développer pleinement les arômes typiques du cépage.

Un mélange de fumée, de compote de cerises noires et de réglisse mène à une bouche souple et douce. Il est moyennement corsé avec une finale granuleuse de chocolat amer. Il s’agit d’un mélange de 60 % de grenache et de 40 % de syrah cultivés sur des sols pierreux de quartz et de calcaire. Il a mûri en cuve et a été mis en bouteille sans collage ni filtration.

2021-2026, M6 C8

2021-2025, M8 C9

Encens, poivre noir, fruits noirs

18 °C

Fumée, compote de cerises noires, réglisse

18 °C

Savoureux, touche de cerise griotte

13,5 %

Chocolat, fruits noirs

14,5 %

Agneau braisé au brandy et à l’ail

photo — Les vendangeurs s'amusent !

Chocolat Valrhona avec 70 % de teneur en cacao

— RHÔNE CHÂTEAU SAINT ESTÈVE D’UCHAUX

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À VOS CELLIERS !

DES VINS POUR STRUCTURER VOTRE CELLIER

BULLES S’accorde avec tout, les fêtes, les soirées romantiques, etc CHAMPAGNE DOYARD-MAHÉ DM EMPREINTE, CHARDONNAY BLANC DE BLANCS, VERTUS PREMIER CRU LOT 2370, P9

BLANC LÉGER Poisson blanc ou léger, seul en apéritif

Même les caves des restaurants étoilés au guide Michelin s'adaptent pour s'accorder aux plats et aux clients qu'ils servent. Certains se concentrent sur les rouges de Californie, d'autres sur le Bordeaux ou les vins espagnols. Sans exception, ils incluent toujours une grande variété de styles et de régions différents afin d'offrir plus de choix et de flexibilité lorsqu'il est temps de choisir quel bouteille ouvrir.

Vous pouvez concevoir votre collection de vin de la même façon. Vous pourrez bien sûr toujours commander vos bouteilles préférées, mais il est intéressant de commander un vin hors de sa zone de confort de temps en temps. "À vos Celliers" est le guide idéal pour "cultiver votre curiosité", vous offrant des suggestions parmi le kaléidoscope de vins offerts dans ce Cellier. Trinquons à la joie du vin!

...ET POUR VOTRE BAR Caisse assortie de gin THE SECRET GARDEN, LOT 2442, P53

KLOOF-EN-BERG CHENIN BLANC, WESTERN CAPE, 2020, LOT 2437, P28

BLANC CORSÉ Volailles, fromages doux, porc CHABLIS, AOC, 2019, LOT 2425, P46

VIN LIQUOREUX Desserts, mets riches comme le foie gras RATAFIA, DOYARD-MAHÉ DM, LOT 2375, P55

ROSÉ Entrées, en apéritif, en terrasse CHÂTEAU SAINT-BÉNÉZET, LES HAUTS DE COSTE-RIVES, ROSÉ, AOP COSTIÈRES DE NÎMES, TERRA VITIS, 2020, LOT 2377, P14

ROUGE LÉGER Plats de pâtes, porc, volaille, à siroter seul DOMAINE PASSION DES DAMES, AOP CÔTES DU RHÔNE, 2019, LOT 2405, P18

ROUGE MOYEN Versatile, viandes grillées, gratin DOMAINE DES 3 LYS, LES GARRIGUES, AOP CÔTES DU RHÔNE VILLAGES ROCHEGUDE, 2018, LOT 2380, P15

ROUGE CORSÉ Ragoûts riches, gibier, agneau, fromages forts, desserts DOMAINE ST PIERRE, AOP VACQUEYRAS, 2016, LOT 2382, P24

22

CELLIER 283 — À VOS CELLIERS !

NEW NOUVEAUTÉ

2413

NEW NOUVEAUTÉ

CHÂTEAU SAINT ESTÈVE D’UCHAUX VIEILLES VIGNES, AOP CÔTES DU RHÔNE VILLAGES MASSIF D’UCHAUX, 2017 Grenache, syrah WEB $

2414

NEW NOUVEAUTÉ

CHÂTEAU SAINT ESTÈVE TRADITION, BLANC, AOP CÔTES DU RHÔNE, 2020

Roussanne, viognier WEB $

Mon préféré des rouges produits par Marc; il est délicieux et prêt à boire dès maintenant et a un grand potentiel de garde. Il présente un bouquet moelleux avec des cerises noires mûres, des bleuets et des rôties à la vanille rehaussés par un savoureux profil d’olive. Riche et onctueux en bouche, il est bien équilibré avec une structure qui lui permettra de se développer. Il s’agit d’un assemblage moitié-moitié fait à partir de raisins provenant de vignes plantées il y a plus de cinquante ans. Les faibles précipitations tout au long de l’année, de l’hiver jusqu’aux vendanges, a produit des raisins extrêmement concentrés.

WEB $

2415

CHÂTEAU SAINT ESTÈVE VIOGNIER, AOP CÔTES DU RHÔNE, 2020

Viognier WEB $

WEB $

WEB $

Des parfums de pêche, de citron et de fleurs de printemps se combinent au nez. Mélange à parts égales de roussanne et de viognier, ce vin est moyennement corsé avec une finale acidulée de citron et de lime.

Si vous n’êtes pas certain du goût que devrait avoir un viognier, essayez ce vin.

Il présente des arômes intenses de crème au citron, de gomme à la lime et de pêches blanches – un mélange expressif, mais élégant et intrigant. Les mêmes saveurs persistent en bouche, où s’ajoutent des pommes Golden Delicious fraîches. Il est onctueux et rond et équilibré par une acidité vive qui lui donne de la vivacité et de la vie.

2021-2022, M8 C9

2021-2023, M8 C9

Pêche, citron, fleurs de printemps

6 °C

Crème au citron, lime, pêche blanche

6 °C

Citron et lime, [S]

14 %

Pomme Golden Delicious, vif, [S]

14,5 %

Salade de légumes-racines rôtis aux prunes et à la nectarine

Gorgonzola

2021-2026, M7 C9 Mûre, bleuet, rôtie à la vanille

18 °C

Riche, olive épicée

14,5 %

Ris de veau à la sauce au madère

photo — Marc Français, le vigneron, croit en la biodiversité dans le vingoble.

— RHÔNE CHÂTEAU SAINT ESTÈVE D’UCHAUX

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DOMAINE SAINT PIERRE Le Domaine Saint Pierre, situé dans le village de Violès, se trouve à l’ouest de l’imposant Mont Ventoux. Avec une altitude de près de 2 000 mètres, c’est la plus haute montagne de Provence; on la surnomme la « Bête de Provence ».

Le domaine, qui porte le nom du saint patron du village de Violès, est exploité par Jean-François Fauque et son frère Philippe. Ils possèdent 50 hectares de vignes, dont un quart sont très anciennes et produisent une gamme de vins comprenant le cru de Vacqueyras.

NOUVEAUTÉ NEW

2381

DOMAINE ST PIERRE, AOP CÔTES DU RHÔNE, 2018 NEW NOUVEAUTÉ

Grenache, syrah, carignan

2382 WEB $

WEB $

Le Côtes du Rhône 2018 a un caractère musqué et terreux avec des raisins secs, du menthol et une touche de groseille rouge. Sa structure est pure et linéaire avec des saveurs de canneberge sure et une finale de cerise amère due à sa forte proportion de grenache.

DOMAINE ST PIERRE, AOP VACQUEYRAS, 2016

Grenache, syrah WEB $

Voici un vin savoureux avec des notes de viande, d’olive et de charbon sur un fond de cerises noires. En bouche, il est dense avec des fruits succulents en milieu de bouche qui mènent à des saveurs de caramel et à une finale adhérente. Il est riche et corsé. Il a été élevé dans de grands fûts de chêne anciens et consiste en un assemblage de 60 % de grenache et de 40 % de syrah. Vacqueyras, l’un des huit crus ayant sa propre appellation, est situé à l’est de Châteauneuf-du-Pape.

2021-2023, M8 C9

2021-2026, M7 C9

Fruits secs terreux, groseille rouge

18 °C

Notes de viande épicées, charbon, cerise noire

18 °C

Canneberge, finale de fruits amers

14,5 %

Fruits succulents et caramel

15 %

Boudin noir avec purée de pommes de terre façon Robuchon

24

WEB $

CELLIER 283 — CANADA

Lapin braisé aux pruneaux

photo — Jean-François et Philippe Fauque accompagnés de Tommy et Bounty, leurs chiens fidèles, devant le portail dédié à Bacchus.

NEW NOUVEAUTÉ

2383

DOMAINE MARTIN

DOMAINE MARTIN, AOP RASTEAU, 2019

Grenache, syrah, mourvèdre WEB $

WEB $

Le Rasteau 2019 du Domaine Martin présente des arômes subtils de fruits noirs, de menthe et de groseille avec un soupçon de cuir. En bouche, sa structure est linéaire avec une grande élégance et des saveurs de cerises rouges qui se terminent par un caractère persistant de menthol et de cerise. Il est issu d’un assemblage de 70 % de grenache, de 20 % de syrah et de 10 % de mourvèdre.

Rasteau est un autre des huit crus dans la hiérarchie des appellations du Rhône méridional. Il s’agit de l’appellation la plus au nord, et elle est située à environ 24 kilomètres au nord-est de Châteauneuf-du-Pape. Le Domaine Martin a été fondé en 1905 par Julien Martin et comptait au départ cinq hectares de vignes. Les cousins David et Eric Martin y exploitent maintenant 72 hectares.

2021-2025, M7 C9 Fruits noirs, groseille rouge, menthe

18 °C

Menthol à la cerise

15 %

Goulasch hongrois au paprika

NOUVEAUTÉ NEW

2384

DOMAINE MARTIN, AOP CÔTES DU RHÔNE VILLAGES PLAN DE DIEU, 2018

Grenache, syrah, mourvèdre WEB $

WEB $

2021-2024, M7 C9 Épices, terre, vanille, fruits cuits

18 °C

Cerise rouge

14,5 %

Tajine de légumes marocain

photo — Passion, tradition et respect de l'environnement sont les valeurs du Domaine Martin depuis quatre générations.

Nous avons ici un vin tout en retenue avec des arômes d’épices, de terre fraîche, de vanille et de cerises. Il est moyennement corsé avec une bonne chair en milieu de bouche, des saveurs de fruits cuits et de cerises rouges et une acidité juteuse qui ajoute de la longueur.

Il est issu d’un assemblage de 60 % de grenache, de 25 % de syrah et de 15 % de mourvèdre.

— RHÔNE DOMAINE MARTIN

25

DOMAINE LA LIGIÈRE Depuis la fin des années 1800, la famille Bernard exploite une ferme dans la région autour du village de Beaumes de Venise. Dans les années 1950, la ferme a évolué pour passer d’une polyculture à une spécialisation en viticulture et, en 2008, les premiers vins du Domaine La Ligière ont été lancés. Philippe et Elizabeth Bernard cultivent leur vignoble selon les principes de l’agriculture biologique depuis plus de 20 ans et ont reçu la certification Ecocert. Dans la cave, les vins sont élaborés aussi naturellement que possible en utilisant des levures sauvages et un minimum de sulfites.

NOUVEAUTÉ NEW

2385

NEW NOUVEAUTÉ

LA LIGIÈRE, AOP CÔTES DU RHÔNE, LES COSTEBELLES, 2019

Grenache, syrah WEB $

2386

LA LIGIÈRE, AOP VACQUEYRAS, LE MOURRE DE LA CAILLE, 2018

Grenache, syrah, mourvèdre WEB $

Les Costebelles 2019 dégage des arômes d’herbes vertes fraîches, notamment de la menthe et de l’estragon, sur un fond de fruits rouges avec une légère odeur de cuir. Il est léger à moyennement corsé et se termine par une finale granuleuse aux saveurs de fruits frais.

WEB $

Le vacqueyras est la principale production du Domaine La Ligière avec Le Mourre de la Caille, une sélection provenant d’un seul vignoble. J’ai goûté à la fois à ce dernier et au vacqueyras pur. Les deux étaient bons, mais celui-ci comptait une autre dimension : il a des arômes d’encens épicés intenses, et, en bouche, les saveurs initiales de viande épicée cèdent la place à des fruits rouges et noirs avec un peu d’air et, enfin, une longue finale épicée.

L’assemblage consiste de 70 % de grenache (provenant de vignes âgées de 50 ans), de 20 % de syrah et de 10 % de mourvèdre. Les raisins ont été cueillis à la main et soumis à une sélection rigoureuse dans les vignobles, puis ont fermenté pendant quatre à cinq semaines.

Il a été mis en bouteille sans être filtré ni affiné.

2021-2024, M8 C9

2021-2026, M6 C8

Menthe, estragon, fruits rouges

18 °C

Épices, encens

18 °C

Fruits frais

14 %

Saveur de viande épicée, fruits rouges et noirs

14,5 %

Médaillons de porc avec sauce à la crème et à l’estragon

26

WEB $

CELLIER 283 — CANADA

Côtes levées marinées aux cinq épices chinoises

NEW NOUVEAUTÉ

2416

CHÂTEAU LA ROSELIÈRE, BLANC, AOP CÔTES DU RHÔNE, 2020

Clairette, grenache blanc WEB $

WEB $

CHÂTEAU DE LA ROSELIÈRE Joséphine et Frédéric Arnaud ont acheté ce domaine à Tresques, sur la rive droite du Rhône, en 1995 – la famille est propriétaire du Château Courac, situé à proximité, depuis 1641. Des ruines romaines et des vestiges de colonies préhistoriques se trouvent sur la propriété, qui compte environ 100 hectares de vignes en terrasses orientées vers le nord et le sud. Le vignoble est entouré de forêts et de nombreuses sources naturelles qui apportent un léger soulagement aux vignes durant l’été.

photo — L'ancien pressoir en bois appartenait au grand-père de Frédéric au début des années 1900.

De couleur vive, il dégage des arômes de poires, de bonbons aux poires, de nectarines, de pommes fraîches et d’une touche de citronnelle. L’assemblage consiste essentiellement de clairette, un cépage ancien. Il a une structure ronde et large avec une certaine amertume de peau blanche d’agrume qui ajoute de la longueur, appuyée par l’ajout de 20 % de grenache blanc.

2021-2022, M8 C9 Pastilles à la poire, pomme fraîche, soupçon de citronnelle

6 °C

Nectarines, peau blanche d’agrume, [S]

14 %

Pétoncles poêlés avec salsa aux fruits

— RHÔNE CHÂTEAU DE LA ROSELIÈRE

27

AFRIQUE DU SUD ET ARGENTINE

2437

KLOOF-EN-BERG CHENIN BLANC, WESTERN CAPE, 2020

Chenin Blanc WEB $

000 $

Intensément aromatique, avec de nombreuses saveurs attrayantes de groseille à maquereau, de lime et de pomme. Légèrement corsé à mi-corsé et savoureux avec une finale vive citronnée.

2438

FACHADA MALBEC, ARGENTINA, 2020

Malbec WEB $ 2021-2022, M8 C9 Groseille à maquereau, lime

6 °C

Pomme fraîche, citron, lime, [S]

12,5 %

Brochettes de fruits de mer

000 $

D’une couleur typiquement profonde, avec des prunes, des violettes, des cerises et des épices.

2021-2022, M8 C9 Prune, floral

18 °C

Cerise rouge, épices

13,5 %

Champignons portobello grillés

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CELLIER 283 — CANADA

VALEURS SÛRES VINS DE TOUS LES JOURS

NE MANQUEZ PAS NOS VALEURS SÛRES EN EXCLUSIVITÉ WEB, LOTS 2439-2441

LAMBLIN FILS

2431

FOLIES PARISIENNES L’HÉRITAGE FRANÇAIS, LE ROUGE DES HÉRITIERS LAMBLIN, VIN DE PAYS D’OC, 2020 Grenache, syrah 000 $

WEB $

Ces valeurs sûres du nouveau monde titilleront vos papilles !

Des saveurs de fruits des bois mélangés avec une finale de cerise amère adhérente.

Toujours populaires auprès des membres Opimian, les Folies Parisiennes sont des vins gouleyants et délicieux! Avec des caisses de 12, vous ne vous poserez plus l'éternelle question de quoi boire avec le souper.

2021-2023, M8 C9 Fruits des bois

18 °C

Cerise amère

12,5 %

Saucisses et purée de pommes de terre

2430

FOLIES PARISIENNES L’HÉRITAGE FRANÇAIS, LE BLANC DES HÉRITIERS LAMBLIN, VIN DE PAYS D’OC, 2020 Chardonnay, grenache blanc, ugni blanc

2432

FOLIES PARISIENNES L’HÉRITAGE FRANÇAIS, LE ROSÉ DES HÉRITIERS LAMBLIN, VIN DE PAYS D’OC, 2020 Grenache, syrah, cinsault WEB $

WEB $

000 $

000 $

Un vin blanc sec facile à boire présentant des saveurs de fruits blancs.

D'un rose très pâle, ce rosé a des arômes de fraises et de talc. Il est léger et très gouleyant.

2021-2022, M8 C9

2021-2022, M8 C9 Fruits blancs

6 °C

Fraise, floral

6 °C

Doux, poire, [S]

12,5 %

Vif, sec, [S]

13 %

Poitrine de poulet poêlée avec sauce à la crème aux herbes

Paella aux fruits de mer

— AFRIQUE DU SUD, ARGENTINE ET FRANCE VALEURS SÛRES

29

NOUVEAUTÉ NEW

2417

NOUVEAUTÉ NEW

CHÂTEAU LA ROSELIÈRE, ROUGE, AOP CÔTES DU RHÔNE, 2018

Grenache, syrah, cinsault, carignan WEB $

2418

CHÂTEAU LA ROSELIÈRE, AOP CÔTES DU RHÔNE VILLAGES LAUDUN, 2018 Grenache, mourvèdre, syrah, counoise

WEB $

Des arômes intenses de fraises et d’autres fruits à baies rouges se prolongent en bouche. C’est un vin doux et facile à boire avec des notes de cerise et une certaine adhérence à la finale. Le grenache prédomine, comme le suggère le fort caractère de fruits rouges, et le mélange compte également 30 % de syrah et un peu de cinsault et de carignan.

2021-2024, M8 C9 Fraise, baies rouges

18 °C

Cerise

14 %

WEB $

WEB $

Un vin moyennement corsé à corsé à la riche personnalité. Des arômes de compote de fraises, d’épices, d’herbes et de tiramisu le rendent immédiatement attrayant. Ce vin est dense en bouche avec une texture poudreuse qui devient ferme. Davantage de caractères savoureux et herbacés apparaissent en bouche, et ceux-ci sont suivis de saveurs de cerises amères et de vermouth à la finale. Il s’agit d’un mélange de quatre cépages : le grenache, qui aime la chaleur, et le mourvèdre, qui comptent ensemble pour 80 % de l’assemblage; la syrah, qui elle préfère les sites plus frais; et la counoise, un cépage local.

Poulet rôti avec sauce aux baies mélangées

2021-2026, M7 C9 Compote de fraises, tiramisu

18 °C

Cerises amères, vermouth

14,5 %

Sanglier rôti au chutney au tamarin

30

CELLIER 283 — CANADA

NEW NOUVEAUTÉ

CHÂTEAU LA GENESTIÈRE Le Château la Genestière, situé à Tavel, dans le sud du Rhône, a été fondé sur le site d’un atelier de soie du 16e siècle. À une certaine époque, pas moins de 15 000 personnes travaillaient dans l’industrie de la soie dans la région d’Avignon, la France étant alors le premier exportateur mondial de ce matériau. La production de soie a connu un déclin spectaculaire à partir des années 1850, et la production de vin sur le domaine a commencé en 1930. Le domaine, propriété de Christian Latouche, compte un total de 200 hectares de vignes et produit des rosés de Tavel, du lirac et du Châteauneuf-du-Pape.

2387

CHÂTEAU LA GENESTIÈRE, AOP LIRAC, 2018

Grenache, syrah, mourvèdre WEB $

WEB $

Des arômes séduisants de noix de coco dominent sur un fond de délicieuse compote de baies rouges. C’est un vin moyennement corsé avec beaucoup de fruits rouges succulents, entre autres des cerises, des fraises et d’autres fruits confits. Il est souple et onctueux avec une texture poudreuse qui se termine par des saveurs persistantes de framboises et d’herbes fraîches.

2021-2026, M6 C8 Noix de coco, compote de baies rouges

18 °C

Fraises, fruits confits, herbes

15 %

Tripes au vin et au Calvados

— RHÔNE CHÂTEAU LA GENESTIÈRE

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REJOIGNEZ-NOUS POUR LES DÉGUSTATIONS VIRTUELLES DU CELLIER 283 Vous ne savez pas quoi commander dans le Cellier 283 ? Vous souhaitez en savoir plus sur vos vignerons préférés ? Avez-vous des questions brûlantes à leur poser ? Ou, tout simplement, voulez-vous vous détendre et vous « évader » un peu derrière votre écran ?

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LE SAVIEZ-VOUS ?

Châteauneuf-du-Pape | Du vin digne de la papauté Situé au fond de la vallée du Rhône, Châteauneuf-du-Pape est l’une des plus prestigieuses appellations françaises.

Lorsque le pape Jean XXII succéda à Clément V au XIVe siècle, la papauté était située dans la ville d’Avignon, dans le Rhône méridional. Même si le pape favorisait alors les vins de Bourgogne, il a tout de même aidé les vignerons locaux à améliorer leur technique, et donc leurs vins. Ces vins locaux furent rapidement connus sous le nom de « Vin du Pape » en son honneur. Le pape Jean XXII a construit un château, le nom de la région est devenu Châteauneuf-du-Pape, et le reste fait partie de l’histoire. Le château reste à ce jour le symbole de l’appellation.

Quelques siècles plus tard, CNP (un acronyme couramment utilisé) est largement connu et respecté pour son vin. L’AOC de 3 200 hectares bénéficie d’un climat méditerranéen et d’un terroir dont la caractéristique principale est une couche de galets. Ces cailloux arrondis collectent la chaleur toute la journée et maintiennent donc le sol et la structure des racines à une température relativement chaude pendant la nuit.

Les vins rouges qui en résultent sont souvent des grenaches noirs, généralement très alcoolisés, avec une acidité équilibrée, des tanins et des phénols et ne sont pas exposés à de grandes quantités de chêne. Ils sont connus pour leurs notes de terre et de gibier, avec un peu de goudron et de cuir en fond. Les blancs, souvent des assemblages de grenache blanc, de clairette et de roussanne, ne représentent que 5 % de la production de CNP. Vous en trouverez un excellent exemple avec le lot 2422, Françoise Roumieux Sélection dans ce cellier. Jane Masters, MW, décrit la bouche comme des fruits blancs et de la moelle d’agrumes.

Tout voyage dans le Rhône justifie une escale à Châteauneuf-du-Pape. Il y a de nombreux châteaux, bien sûr, mais aussi beaucoup d’histoire et de culture à découvrir. Il reste les ruines du château des papes, qui ont été détruits deux fois par la guerre aux XVIe et XXe siècles. Le musée du vin, situé dans le village de Châteauneuf-du-Pape, expose des outils et des pressoirs anciens. Les grands centres d’Avignon et d’Orange ne sont pas trop éloignés et offrent le charme de la France rurale ainsi qu’une excellente gastronomie. Si la célèbre chanson pour enfants parle de la danse sur le pont d’Avignon, il semble que la marche et le chant sur le pont soient bien plus populaires; à voir absolument lors de votre excursion dans la région. N’oubliez pas votre verre de vin !

FRANÇOISE ROUMIEUX SÉLECTION, BLANC, AOP CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE, 2019, LOT 2422, P37

— CELLIER 283 LE SAVIEZ-VOUS ?

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FRANCE

CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE

Le vin aux treize cépages

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CELLIER 283 — CANADA

L’appellation la plus prestigieuse du Rhône du sud porte le nom du village situé en son centre, qui était autrefois la résidence d’été du Pape. Tous les livres sur le vin qui abordent l’appellation Châteauneuf-du-Pape parlent des gros galets roulés déposés jadis par le Rhône. Pourtant, cette appellation présente une diversité de sols plus grande que l’on ne pourrait l’imaginer, et plus de 13 cépages sont autorisés pour produire des châteauneuf-du-pape rouges.

photo — Les vendanges au Château Mayard.

NOUVEAUTÉ NEW

2388

CHÂTEAU LA GENESTIÈRE, AOP CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE, 2016 Grenache, syrah, mourvèdre, cinsault, terret noir, muscardin, counoise, vaccarèse WEB $

WEB $

Voici un mélange de huit cépages, y compris certains qui sont moins couramment cultivés de nos jours. Le Château La Genestière Châteauneuf-du-Pape 2016 reste jeune et est délicieux à boire dès maintenant. Il est moyennement corsé à corsé avec des arômes doux de noix de coco, de fruits noirs mûrs et d’herbes fraîches. L’accent est mis sur les fruits frais et succulents avec des mûres et des cerises noires qui se mélangent à des saveurs grillées. Il est riche, onctueux et ample en bouche. Voilà un vin au style moderne qui fera sensation.

2021-2030, M6 C8 Noix de coco, fruits noirs, herbes

18 °C

Mûres, cerises, note grillée

12 %

2389

DOMAINE DES CIGALONS, AOP CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE, 2019

Grenache, mourvèdre, cinsault, syrah WEB $

WEB $

Les vignobles du Domaine des Cigalons sont situés entre les villes de Châteauneuf-du-Pape, de Courthezon et d’Orange sur des sols composés de galets roulés, polis au fil des millénaires. D’une robe prune foncé, il présente des arômes terreux savoureux avec une touche de cuir. En bouche, des prunes et des cerises émergent, et sa texture est dense et ample. Il a été élaboré à partir d’un assemblage de 65 % de grenache, de 20 % de mourvèdre, de 10 % de cinsault et 5 % de syrah.

2021-2028, M7 C9 Terre, cuir

18 °C

Prune, cerise

14,5 %

Crostinis à la moelle

Pâté au bœuf et aux champignons avec sauce au vin rouge

photo — Le Domaine des Cigalons est un havre de paix avec les cigales qui vous bercent devant un petit verre de Châteauneuf-Du-Pâpe.

— CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE CHÂTEAU LA GENESTIÈRE, DOMAINE DES CIGALONS

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NOUVEAUTÉ NEW

2419

FRANÇOISE ROUMIEUX SÉLECTION, AOP CÔTES DU RHÔNE, 2019 Grenache, syrah, cinsault, mourvèdre WEB $

NEW NOUVEAUTÉ

2420

LE HURLEVENT, AOP CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE, FAMILLE MAYARD, 2018 Grenache, syrah, mourvèdre, cinsault

WEB $

Bien que Mayard se concentre principalement sur le châteauneuf-du-pape, on y produit également une petite quantité de côtes-durhône. Le 2019 a une robe cerise éclatante avec des arômes de fruits épicés, de bois, de réglisse et de cerise mentholée qui lui donnent beaucoup d’attrait. Il est souple avec une texture à grain fin, une acidité vive et des tanins mûrs. Il dégage une grande classe.

WEB $

WEB $

Des arômes frais et jeunes de cerises et de prunes cuites se mélangent à des fruits secs et à du romarin pour donner un bouquet complexe. En bouche, il est onctueux avec une texture poudreuse et une acidité vive et franche qui mène à des saveurs persistantes de fruits rouges, de cerises amères et de chocolat en finale.

L’assemblage est composé à 80 % de grenache auquel sont mélangés 10 % de syrah et 5 % de mourvèdre et de cinsault. Il a été élevé pendant 15 mois dans des cuves en béton et dans de grands foudres en chêne âgé. Les raisins ont été cultivés dans la partie sud de l’appellation sur des sols argileux, limoneux et graveleux.

2021-2024, M8 C9 Fruits épicés, bois, cerise mentholée

18 °C

Cerises, prunes cuites, fruits secs, romarin

18 °C

Fruits doux

14,5 %

Cerise rouge et amère, chocolat

15 %

Tourte de veau et de légumes d’hiver

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2022-2030, M6 C8

CELLIER 283 — CANADA

Ravioli à la courge musquée rôtie

VIGNOBLES MAYARD Vignobles Mayard est situé dans le village historique de Châteauneuf-du-Pape, au cœur de l’appellation. Au sommet du village se trouvent les ruines d’un château du 14e siècle construit pour servir de résidence d’été au pape Jean XXII. Dirigé par Françoise, Béatrice et Didier Mayard, le domaine compte 43 hectares de vignes sur différents terroirs de l’appellation.

NEW NOUVEAUTÉ

2422

NEW NOUVEAUTÉ

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CLOS DU CALVAIRE, AOP CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE, FAMILLE MAYARD, 2019 Grenache, syrah, mourvèdre, cinsault

Grenache blanc, clairette, roussanne WEB $

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Le Clos du Calvaire a été créé par les grandsparents des Mayard à partir de raisins provenant d’une sélection de différentes parcelles de l’appellation. La cuvée n’est exposée à aucun chêne et est mise en bouteille plus tôt que les autres cuvées. Le 2019 a des arômes de prune et de cerise fortement mûries auxquelles se mélangent de l’origan, du thym et de la réglisse noire. Il est doux avec une bonne structure tannique et des saveurs persistantes de fruits secs, de cerises et de noix qui créent un bon goût de revenez-y. L’assemblage comporte une plus grande proportion de syrah et moins de mourvèdre et de cinsault.

Seule une petite quantité de vin blanc est produite à Châteauneuf-du-Pape, et ces vins sont très appréciés pour leur capacité à vieillir avec élégance. Les Châteauneuf blancs sont des vins texturés avec plusieurs couches de saveur qui les rendent parfaits pour accompagner de nombreux plats.

Le Françoise Roumieux Sélection 2019 présente des arômes de pommes fraîches et d’anis précédant une bouche souple avec des fruits blancs succulents. Il est élégant avec une superbe profondeur de saveur et une belle finale de peau blanche d’agrume amère qui ajoute de la longueur. Il s’agit d’un mélange à parts égales de grenache blanc, de clairette et de roussanne qui ont fermenté ensemble. Les raisins proviennent de vignes âgées de 40 ans d’un seul vignoble au sud-ouest de Châteauneuf-du-Pape.

2022-2030, M6 C8

2021-2026, M6 C8

WEB $

WEB $

Prune mûre, cerise, origan, réglisse

18 °C

Pomme fraîche, anis

6 °C

Fruits secs, noix, cerise

15 %

Fruits blancs succulents, peau blanche d’agrume, [S]

14 %

Hamburger au bœuf Wagyu

photo — Le vignoble, situé au Lieu-dit Le Pointu, a vue sur les Dentelles de Montmirail et le fameux Mont Ventoux.

FRANÇOISE ROUMIEUX SÉLECTION, BLANC, AOP CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE, 2019

Pâté aux épinards et à la ricotta en pâte phyllo

— CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE VIGNOBLES MAYARD

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FRANCE

RHÔNE SEPTENTRIONAL

Syrah et viognier français Au nord de la région, le fleuve est plus étroit. Les vignobles de syrah s’accrochent à des rives abruptes de granit et sont exposés au vent fort appelé Mistral : ici, la syrah est reine.

Les vins rouges du Rhône septentrional sont entièrement produits avec de la syrah, à l’exception du Côte-Rôtie, qui comprend une certaine quantité de viognier blanc. Les pentes raides font que la viticulture demande beaucoup d’efforts et produit de très faibles rendements – la région nord ne compte que pour 5 % de la production du Rhône.

38

CELLIER 283 — CANADA

photo — Le père de Luc Tardy, du Domaine du Murinais, prête main forte pendant les vendanges.

DOMAINE DU MURINAIS Luc Tardy et sa femme Catherine exploitent 17 hectares de vignes dans l’appellation Crozeshermitage et produise des vins fortement concentrés.

2390

Voici un vin moyennement corsé, de couleur intense avec des arômes de cerises noires, d’olives et d’épices.

Il est structuré, mais souple, avec des saveurs épicées d’olive noire qui mènent à une longue finale amère. Ce vin, qui présente un excellent potentiel, aura besoin d’un certain temps avant d’atteindre son apogée pour la consommation. Des raisins provenant de vignes âgées de 40 à 50 ans cultivées dans le sud de l’appellation ont été cueillis à la main le 10 septembre 2019, ont fermenté en cuves de béton avec une longue macération sur peaux, puis ont été élevés en barriques de 600 litres pendant 12 mois.

DOMAINE DU MURINAIS, VIEILLES VIGNES, AOP CROZES HERMITAGE, 2019

Syrah WEB $

WEB $

2022-2030, M5 C6

LE PATRIMOINE EN BOUTEILLE ET DANS VOTRE VERRE.

Cerise noire, épicé, olive

18 °C

Olive noire, chocolat amer

15 %

Pâtes cacio e pepe

GILLES FLACHER Gilles Flacher possède huit hectares de vignes répartis en sept parcelles sur des coteaux à forte pente dans les appellations Saint-Joseph et Condrieu. Les fortes pentes de granit obligent à effectuer toutes les tâches manuellement, et Gilles vendange et vinifie chaque parcelle séparément.

2391

GILLES FLACHER, LES REINES, AOP SAINT-JOSEPH, 2019

Syrah WEB $

WEB $

Des arômes diffus de mûres avec un soupçon de bleuet mènent à une bouche riche et succulente avec des saveurs de fruits noirs cuits, de pain grillé et de vanille. Les fruits sucrés sont équilibrés par une belle acidité, une texture granuleuse et une finale plus épicée. Il a été élevé pendant 12 mois en fûts de chêne, dont 30 % de fûts neufs et 70 % de fûts âgés d’un et de deux ans.

2022-2030, M6 C7 Mûres mûres, bleuet

16 °C

Fruits noirs cuits, vanille, pain grillé

14,5 %

Cassoulet

photo — Gilles Flacher ouille ses vins toutes les trois semaines. On aime à dire que cette évaporation est "la part des anges".

— RHÔNE SEPTENTRIONAL DOMAINE DU MURINAIS

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DOMAINE DES REMIZIÈRES Propriété de la famille Desmeure, le Domaine des Remizières compte 36 hectares répartis sur plusieurs appellations, y compris le très prestigieux Hermitage. Au départ, Alphonse Desmeure ne cultivait que quatre hectares et il apportait les raisins à la coopérative locale. Dans les années 1970, la famille a commencé à produire ses propres vins et à agrandir le vignoble.

Aujourd’hui, Philippe, sa fille Emilie et son fils Christophe travaillent ensemble pour élaborer des vins intenses, riches et concentrés.

DÉCOUVREZ LE SYRAH HAUT DE GAMME DES RÉMIZIÈRES EN PAGE 54.

2392

DOMAINE DES REMIZIÈRES, AOP SAINT-JOSEPH, 2019

Syrah WEB $

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Ce vin est incroyable. De couleur presque noire, le Domaine des Remizières SaintJoseph 2019 présente des arômes intenses de cerises noires, de cassis et de vanille sucrée. La même intensité fruitée se retrouve en bouche. Il est moyennement corsé avec de délicieuses saveurs de fruits doux et de vanille qui persistent en bouche.

Il a passé 15 mois en barrique, dont 30 % de chêne neuf. Saint-Joseph a parfois mauvaise presse pour avoir « étiré » l’appellation vers des sites moins convenables et entraîné une diminution de ses vins, mais ce vin montre bien qu’il ne faut pas mettre tout le monde dans le même bateau.

2022-2030, M6 C8 Cerise noire, cassis, vanille sucrée

18 °C

Fruits moelleux et vanille

14,5 %

Rillettes de canard avec confit de mûres et tranches de pain baguette rôti

40

CELLIER 283 — CANADA

photo — Christophe, Émilie et Philippe Desmeure perpétuent une tradition familiale de trois générations.

DOMAINE CHRISTOPHE PICHON, PÈRE ET FILS Christophe Pichon a repris le domaine familial de son père il y a une trentaine d’années et a acheté un coteau abandonné à Saint-Joseph. Il exploite aujourd’hui 23 hectares de vignes à Côte-Rôtie, à Cornas, à Saint-Joseph et à Condrieu. Ses deux fils, Corentin et Alexis, travaillent avec lui dans le vignoble et la cave pour produire des vins concentrés et de bonne garde.

NOUVEAUTÉ NEW

2393

CHRISTOPHE PICHON PÈRE & FILS, AOP SAINT-JOSEPH, 2019

2395 Syrah WEB $

WEB $

Les arômes d’encens, de pain grillé, d’olives noires et de cerises abondent chez ce vin. C’est un vin doux avec des tanins mûrs et des saveurs de réglisse, d’olives et de chocolat noir. Les raisins ont été cultivés en milieu et haut de pentes à Saint-Joseph.

CHRISTOPHE PICHON PÈRE & FILS, AOP CONDRIEU, 2018

Viognier WEB $

WEB $

Un vin riche et opulent qui présente des arômes de chêne épicé, de vanille, de pêche et d’autres fruits mûrs. Condrieu, dans le nord de la région, près de Côte-Rôtie, est le berceau du viognier. Les vignes de Christophe Pichon ont en moyenne 45 ans et sont plantées sur des pentes en terrasses orientées au sud. Des saveurs d’ananas, d’abricot et de vanille ainsi qu’une richesse transparaissent et persistent en bouche pour donner un vin d’une superbe longueur et d’une grande classe. Il a été fermenté et élevé à partir d’une combinaison de chêne et est parfaitement prêt à boire.

2021-2030, M6 C8

2021-2023, M8 C9

Encens, pain grillé, olive, cerise noire

16 °C

Vanille, pêche, fruits mûrs, chêne épicé

12 °C

Réglisse, olive noire, chocolat noir amer

14,5 %

Ananas, vanille, abricot, [S]

14,5 %

Côtes levées de bœuf braisées au vin rouge

Pâté de saumon et de crevettes

—RHÔNE SEPTENTRIONAL DOMAINE CHRISTOPHE PICHON, PÈRE ET FILS

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LE COIN DES PRODUCTEURS

Christophe Pichon Domaine Christophe Pichon, Père et Fils

Christophe Pichon exploite 23 hectares de vignes dans le nord de la vallée du Rhône dans les prestigieuses appellations de Condrieu, Côte-Rôtie, SaintJoseph et Cornas.

Philippe, le père de Christophe, a acheté le domaine abandonné et a effectué sa première récolte à la fin des années 1970 dans les appellations Condrieu et SaintJoseph. Il n’exploitait alors que quelques hectares de vignes. Il a étudié l’œnologie et jeté les bases d’une production de vins de qualité reconnus par ses pairs.

Christophe a repris le domaine de son père en 1993 et l’exploite avec sa femme Isabelle et leurs deux fils, Corentin et Alexis. Christophe a joué un rôle central dans l’élaboration de nouveaux vins dans de nouvelles appellations et dans l’exportation de ceux-ci.

Aujourd’hui, 23 hectares de vignes sont plantés sur des pentes raides. La famille Pichon cultive la syrah, le grenache, le viognier, la marsanne et la roussanne. La fierté du domaine est le Condrieu (viognier), mais toutes les vignes sont traitées de la même manière. Chaque année, la famille s’efforce de produire un meilleur millésime que l’année précédente. Ils utilisent un minimum d’outils mécaniques dans le vignoble (seulement pour tondre le gazon) et travaillent les sols à l’aide d’un cheval, car

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CELLIER 283 — LE COIN DES PRODUCTEURS

les vignes en terrasses sont difficiles à entretenir autrement. Les Pichon ont cessé d’utiliser des produits agrochimiques pour se concentrer plutôt sur l’agriculture biologique, une initiative de Corentin. En effet, Corentin a implanté une culture d’agriculture responsable dans le domaine, qui est en processus d’obtenir la certification française HVE3 (Haute Valeur Environnementale), une démarche volontaire qui vise à établir et à promouvoir des pratiques écologiques.

Après des études en viticulture et en œnologie, Corentin a rejoint l’entreprise familiale et gère désormais les aspects agricoles et de vinification du domaine. Il apporte finesse et élégance aux vins Pichon et produit depuis plusieurs années des vins sans sulfites, qui seront commercialisés pour la première fois en 2021. Chaque année, il choisit des levures indigènes pour chaque cépage et chaque terroir afin d’élaborer ses vins uniques.

Alexis, le frère de Corentin, a passé du temps en Australie pour apprendre les ficelles du métier avant de rejoindre la cave familiale. Il est responsable des aspects commerciaux, notamment sur le

CHRISTOPHE PICHON PÈRE & FILS, AOP CONDRIEU, 2018, LOT 2395, P41

marché anglophone. Isabelle s’occupe de la comptabilité, de l’administration et des relations avec les clients, mais elle est toujours prête à donner un coup de main dans le vignoble avec le reste de la famille.

Le plus grand défi d’avenir pour la famille Pichon est de construire une cave plus grande pour pouvoir affiner la cuverie, la vinification et l’élevage. Elle cherche à minimiser l’écrasement des raisins (la trituration) et à mieux contrôler l’humidité à l’aide d’outils automatisés. Cette approche concorde avec son équipement de pointe actuel et son engagement à respecter chaque appellation, chaque cépage et chaque terroir.

Les Pichon ont fait leurs débuts chez Opimian l’année dernière dans le Cellier 272 avec leurs cuvées Côte-Rôtie, Allégorie et Condrieu. Cette année, ils reviennent avec encore plus de vins et ils ont bien hâte que les membres d’Opimian découvrent ce nouveau millésime!

CHRISTOPHE PICHON PÈRE & FILS, AOP CÔTE-RÔTIE, PROMESSE, 2018

Syrah, viognier

CHRISTOPHE PICHON PÈRE & FILS, ALLÉGORIE, AOP CORNAS, 2018

CAISSE ASSORTIE

Syrah

Les vignes de Côte-Rôtie s’accrochent aux pentes granitiques abruptes des vignobles en terrasses près d’Ampuis, sur la rive ouest du Rhône. Ce sont les pentes les plus raides de la vallée du Rhône, l’inclinaison atteignant 60 % à certains endroits. Les vignes orientées au sudest rôtissent littéralement toute la journée sous le soleil d’été, d’où le terme « rôtie ». Les vins de Côte-Rôtie peuvent contenir jusqu’à 20 % de viognier blanc; ici, Christophe en utilise 6 %, ce qui apporte délicatesse et douceur au vin.

Le Promesse 2018, issu de vignes âgées de 50 ans, présente des arômes de réglisse, de cerise et de résine qui mènent à une bouche onctueuse. Il est concentré et corsé avec des saveurs de chocolat amer, de vanille et de confiture de cerises suivies d’une finale mentholée persistante.

L’appellation Cornas se trouve également sur la rive ouest du Rhône, à quelque 70 kilomètres plus au sud de Côte-Rôtie.

Christophe possède environ un hectare à 400 mètres d’altitude orienté sud-est et entièrement exposé au mistral. C’est un vin plus savoureux avec des arômes de fruits cuits et de vanille; il est riche et onctueux avec des cerises noires et des fruits succulents qui se mêlent à une acidité juteuse et à une texture fine. Jeune, il est bien équilibré et devrait développer d’intéressants caractères tertiaires.

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DOMAINE CHRISTOPHE PICHON PÈRE ET FILS

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Une caisse de dégustation qui comprend deux des plus grandes appellations du Rhône septentrional. Le millésime 2018 a été caractérisé par une année chaude et sèche qui a mené à une récolte abondante de raisins mûrs. Les vins sont puissants et présentent un potentiel de longue garde.

2022-2030, M6 C8 Fruits cuits, savoureux, vanille

16 °C

2022-2032, M5 C7

Cerise noire, chocolat noir

14,5 %

Cerise, réglisse, résine

16 °C

Brouffade des mariniers du Rhône : bœuf braisé aux anchois, câpres et cornichons

Vanille, confiture de cerises, menthol, chocolat amer

14,5 %

TROIS BOUTEILLES CHAQUE CORNAS & CÔTE-RÔTIE

Bifteck de flanc roulé avec sauce balsamique à la moutarde de Dijon

— RHÔNE SEPTENTRIONAL DOMAINE CHRISTOPHE PICHON, PÈRE ET FILS

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FRANCE

CHABLIS

Lamblin Fils MALIGNY-PAR-CHABLIS Chablis, à l’extrémité nord de la Bourgogne, est réputé pour ses vins blancs distinctifs produits à partir de ses sols calcaires et crayeux où pousse du chardonnay. Ces vins très distinctifs sont discrets, mais puissants et tendus avec une forte acidité; certains peuvent traverser des décennies. La famille Lamblin produit du chablis à Maligny depuis des années et son histoire familiale remonte à 1690, ce qui en fait l’une des plus anciennes familles de vignerons de la région.

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CELLIER 283 — CANADA

photo — Colette Lamblin, 2 ans et demi, est la fille d'Alexandre. Elle observe la maturation des raisins.

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BOURGOGNE CHARDONNAY, AOC, 2019

Chardonnay WEB $

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BOURGOGNE ALIGOTÉ, AOC, 2019

Aligoté WEB $

Les arômes subtils de fruits blancs et de flocons d’avoine ainsi que le palais linéaire et discret reflètent la provenance nordique de ce bourgogne blanc. Il est souple, mais avec une acidité ferme et des saveurs de fruits à noyau.

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Des arômes minéraux et acérés se mêlent à des notes de noix et de pain. C’est un vin souple moyennement corsé avec une belle présence de fruits en milieu de bouche : nectarines et pêches avec un soupçon de mandarines.

2021-2023, M8 C9 Avoine, fruits blancs

6 °C

Fruits à noyau, [S]

13 %

Pâtes à la sauce crémeuse au homard

2021-2023, M8 C9 Acéré, minéraux, pâte à pain

6 °C

Nectarine, pêche, [S]

12,5 %

Fromage Munster

photo — Dernier triage avant la vinification !

— CHABLIS LAMBLIN FILS

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CHABLIS, AOC, 2019

Chardonnay WEB $

CHABLIS, VIEILLES VIGNES, AOC, 2019

Chardonnay WEB $

Un chablis moyennement corsé et onctueux aux saveurs de prunes jaunes et de nectarines. Il est accessible et offre une certaine longueur.

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Issue de raisins cultivés sur des vignes plus âgées (35 ans et plus), la cuvée Vieilles Vignes est plus tendue et plus fermée que le chablis pur à ce stade. Le vin est acéré avec quelques fleurs blanches et une finale sèche et franche et présente des saveurs de lime et de citron frais.

2021-2023, M7 C9

2021-2024, M6 C8

Nectarine, prune jaune

6 °C

Acéré, fleurs blanches

6 °C

Souple, pêche, nectarine, [S]

12,5 %

Citron, lime, [S]

12,5 %

Huîtres

Saumon poché avec sauce au beurre blanc

2429

LAMBLIN FILS BRUT ROSÉ CRÉMANT DE BOURGOGNE, AOC

Pinot noir WEB $

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Avec sa robe saumon pâle et ses arômes de cassis et de feuille de fraisier, il offre une belle profondeur en bouche. Il est bien équilibré et offre une bonne présence ainsi qu’une acidité vive.

2021-2022, M8 C9 Cassis, feuille de fraisier

6 °C

Vif, [S]

12 %

Soufflé au crabe

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CELLIER 283 — CANADA

photo — La taille des vignes à Chablis.

2427

CAISSE DE CHABLIS PREMIER CRU

WEB $

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Le chablis a une hiérarchie de qualité très claire en fonction de l’emplacement du vignoble : combinant sol et exposition, les sols kimméridgiens de la période jurassique constituent le cœur de la production de chablis. Les vignobles à plus fort potentiel qualitatif forment les premiers crus, et au sommet de la qualité se trouvent les sites de grands crus qui produisent les vins les plus riches et de plus longue garde.

CAISSE ASSORTIE TROIS BOUTEILLES CHAQUE VAILLON & FOURCHAUME

CHABLIS PREMIER CRU, VAILLON, AOC CHABLIS 1ER CRU, 2019 CHABLIS PREMIER CRU, FOURCHAUME, AOC CHABLIS 1ER CRU, 2019

Chardonnay

Chardonnay

Des notes de miel et d’épices mènent à une bouche souple, concentrée et bien présente.

Le vin était assez fermé au moment de la dégustation, mais il est bien équilibré et structuré et devrait bien se développer.

Orientés au sud-est, les vignobles du Vaillon sont situés de l’autre côté du Serein, en face de la colline Grand Cru.

Le Fourchaume est plus ouvert et a un peu plus de poids que le Vaillon en 2019. Les arômes de pommes vertes fraîches, de lime et de miel se mêlent au caractère de silex. Il est riche et souple avec une finale vive.

2021-2025, M6 C8

2021-2026, M6 C8

Épices au miel

6 °C

Pomme fraîche, lime, miel

6 °C

Concentré, structuré, [S]

13 %

Silex, fruit mielleux, [S]

13 %

Gougères farcies au gruyère

photo — Labourer la terre avec un cheval aide à prévenir le compactage des sols.

Escargots à la bourguignonne

— CHABLIS LAMBLIN FILS

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CAISSE ASSORTIE

CHABLIS GRAND CRU, LES CLOS, AOC CHABLIS GRAND CRU, 2019

Chardonnay

TROIS BOUTEILLES CHAQUE LES CLOS & VAUDÉSIR

Chardonnay

Plein de potentiel, il est bien équilibré, structuré et profond. Les arômes de fleurs et de fruits frais sont jeunes, les pommes vertes prennent un goût de pêche, et du miel et des épices s’affichent en bouche.

Il présente des couches de saveurs avec une finale persistante. Le cru Les Clos est orienté au sud-ouest, directement en face de la ville de Chablis.

2021-2028, M5 C7 Pommes fraîches, floral

6 °C

Pêche, miel, épices, [S]

13 %

Carpaccio de Saint-Jacques

CHABLIS GRAND CRU, VAUDÉSIR, AOC CHABLIS GRAND CRU, 2018

J’ai goûté au 2018 et au 2019 pour cette sélection, et j’ai trouvé que le 2018 avait l’avantage en ce moment. En bouche, il est riche et concentré. Un peu timide au nez, il s’ouvre pour révéler des saveurs de miel, d’oranges fraîches et d’ananas. Une finale de peau blanche d’agrumes amère donne de la présence et de la persistance et se termine par des notes de tangerine. Vaudésir a la forme d’un amphithéâtre : les vignes sont situées sur des pentes raides dans une vallée est-ouest sur la colline du Grand Cru, de sorte que la moitié des vignes sont orientées au sud, et l’autre au sud-ouest.

2021-2028, M7 C9 Orange fraîche, miel

6 °C

Tangerine, peau blanche d’agrume, [S]

13 %

Foie gras en pot et crostinis

COMMANDEZ LES CRÈMES DE FRUITS DE LAMBLIN EN LIGNE, LOT 2433.

2428

CHABLIS GRAND CRU

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WEB $

Les sept grands crus de Chablis, apogée de la région, viennent d’une même parcelle sur une colline en face de la ville de Chablis, alors que la rivière coule vers l’ouest puis vers le nord, pour finalement se diriger vers Maligny. Selon les crus, les vignes sont orientées vers le sud ou l’ouest et sont plantées sur une pente située entre 100 mètres et 250 mètres d’altitude. Les Clos et Vaudésir sont souvent considérés comme la crème de la crème.

48

CELLIER 283 — CANADA

photo — L'hiver à Chablis.

FRANCE

BOURGOGNE

Paul Sapin Paul Sapin est une société de négoce en vins fondée dans le sud de la Bourgogne en 1889. Située à La Chapelle-de-Guinchay, elle se trouve aux portes de la région de Mâcon, près de ses vignobles et de ses producteurs de chardonnay. L’œnologue de Sapin, Vincent Charleux, travaille en étroite collaboration avec des producteurs locaux et des domaines individuels pour produire une gamme de vins reflétant leur terroir.

2434

PAUL SAPIN MÂCON-VILLAGES, LA COLLECTION, AOP, 2020

Chardonnay WEB $

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PAUL SAPIN SAINT-VÉRAN, LA COLLECTION, AOP, 2020

Chardonnay WEB $

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DOMAINE MONT-SAINT-GILBERT, AOP SAINT-VÉRAN, VIN DE BOURGOGNE, 2019

Chardonnay WEB $

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Les vins du Mâconnais sont produits à l’extrémité sud de la Bourgogne et contrastent avec ceux produits à l’extrémité nord à Chablis : ils sont beaucoup plus accessibles dans leurs premières années, et ils présentent une structure plus large, mais sont plus légers. Dégusté en tant qu’échantillon nuageux directement de la cuve, le 2020 offre de belles saveurs de pamplemousse, de poire et d’agrumes.

Les fruits tropicaux, l’ananas et l’abricot sont complétés par des caractères de pain, de biscuits et de flocons d’avoine. Les raisins ont été cueillis avec un certain contact avec la peau et une partie a fermenté dans des fûts de chêne.

Doux avec une bonne chair en milieu de bouche, le Domaine Saint-Gilbert 2019 dégage des arômes d’anis, de fenouil, de pêches blanches et de poires.

Il présente une texture lisse et il est fruité avec quelques saveurs de pommes fraîches et une belle acidité. Il a fermenté en cuve puis a été élevé sur des lies de levure fines pendant 10 mois.

2021-2023, M8 C9

2021-2023, M8 C9

2021-2023, M8 C9

Pamplemousse, poire

6 °C

Pâte à pain, flocons d’avoine, biscuit

6 °C

Anis, pêche blanche, poire

6 °C

Agrume, [S]

13,5 %

Fruits tropicaux, abricot, [S]

13,5 %

Pomme verte fraîche, fenouil, [S]

13 %

Charcuterie avec terrine de jambon en gelée

Risotto à la courge musquée

Sushis

— BOURGOGNE PAUL SAPIN

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ŒNOTOURISME

Optons pour la Bourgogne !

Par Colette Martin

Vous connaissez le mouvement ABC (Anything but Chardonnay) ? À Opimian, nous ne croyons pas à l’exclusion des cépages, mais nous recommandons les blancs de Bourgogne...

Les vins blancs de Bourgogne sont considérés comme la référence pour les producteurs de chardonnay dans le monde entier. Le terroir unique et la vinification traditionnelle donnent un produit très couru, souvent imité, mais jamais reproduit ailleurs dans le monde. En fait, les amateurs de Bourgogne estiment qu’il est si unique que même les plus fervents opposants au chardonnay peuvent se laisser séduire par une belle bouteille de chablis.

Le chardonnay est encore aujourd’hui synonyme de Bourgogne.

On pense que les vins blancs de Bourgogne de grande qualité sont issus du Fromenteau, l’ancêtre du pinot gris. Le chardonnay est un ajout beaucoup plus tardif aux vignobles bourguignons.

Vous trouverez également d’autres cépages blancs comme le pinot blanc, le sauvignon blanc, le pinot gris et l’aligoté. Le cépage aligoté peut se cultiver partout en Bourgogne et se caractérise généralement par un caractère légèrement fruité de pomme et de citron avec un soupçon de notes florales et une sensation vive en bouche.

VINS BLANCS DE BOURGOGNE Il existe quatre grandes zones de production de blanc : Bourgogne blanc Ce sont des blancs faciles à boire, non boisés, aux notes de pomme, d’agrumes citronnés et de minéralité. Il s’agit de l’appellation de base du vin de la région, ce qui signifie que les raisins peuvent provenir de n’importe quel endroit de la Bourgogne. Ils se marient bien avec de la viande blanche ou une terrasse chaude un dimanche d'été.

Chablis La région la plus septentrionale de Bourgogne, connue pour ses sols calcaires.

Typiquement, le chablis n'est pas élevé en fûts de chêne et a un goût de pomme verte, de citron vert et d’agrumes qui est

CHABLIS GRAND CRU CASE: 3 BOUTEILLES CHAQUE : LES CLOS & VAUDÉSIR, LOT 2428, P48

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CELLAR 283 — TITLE

APPRENEZEN PLUS ET DÉCOUVREZ DES RECETTES DE COCKTAILS SUR NOTRE BLOGUE.

vif et sec avec une grande acidité. Ce vin a également une salinité saumâtre qui en fait un accord parfait pour les huîtres.

Mâconnais Ce vin n’est pas non plus généralement élevé en fûts de chêne et présente des saveurs de fruits plus doux comme le melon, la pomme et les fruits tropicaux en raison de sa situation à l’extrémité sud de la Bourgogne, qui bénéficie d’un climat légèrement plus chaud.

Côte de Beaune C’est le plus complexe des vins blancs de Bourgogne, avec des arômes et des saveurs prononcées de pomme jaune et de poire dorée et même des notes terreuses comme la truffe.

L'élevage en fûts de chêne donne des arômes d’épices et de brioche bien équilibrés.

Un cru en Bourgogne désigne une parcelle de vigne de grande qualité qui peut appartenir à plusieurs domaines viticoles. Ces parcelles, également appelées « climats », sont soigneusement délimitées, ont leur propre histoire et bénéficient de conditions géologiques et climatiques spécifiques.

Grand Cru – Il s’agit de l’élite des vins de Bourgogne. Les parcelles les plus célèbres avec les meilleures conditions pour des vins de qualité. Ces parcelles sont situées plus haut sur la colline, avec une plus grande exposition au soleil et un bon drainage.

Premier Cru – Au sein de certaines appellations communales, il existe des parcelles qui ont été établies et classées comme premier cru, en fonction de la constance de leur qualité. Ces derniers peuvent se trouver plus bas sur un versant de colline, moins exposé au soleil.

Village – Il s’agit d’une appellation communale, située le plus souvent sur les terrains plats. Le vin portera le nom du village où il est produit.

Bourgogne – Appellation régionale; les raisins proviennent de n’importe quel endroit de la Bourgogne.

ÉCOSSE

Pràban na Linne ÎLE DE SKYE Pràban Na Linne, située sur l’île de Skye, est l’une des rares entreprises productrices de whisky indépendantes en Écosse.

Le maître mélangeur mélange des malts sucrés de Speyside avec des malts fumés à saveur de tourbe d’Islay. Les whiskys vieillissent sur l’île idyllique de Skye et ne sont pas filtrés à froid pour conserver un maximum de saveur.

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AN LAMRAIG, BLENDED SCOTCH WHISKY

Whisky WEB $

40 % WEB $

Ce scotch mélangé de couleur dorée dégage des notes sucrées et son palais est doux avec des saveurs sucrées de vanille et de caramel avec un soupçon de fumée en finale.

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CÙL NA CREAGAN 12 YEAR OLD, BLENDED MALT SCOTCH WHISKY

Whisky WEB $

43 % WEB $

Couleur dorée, fruits sucrés avec quelques agrumes frais sur fond terreux. Souple au départ avec un corps rond et des fruits de vanille sucrés.

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CÙL NA CREAGAN 21 YEAR OLD, BLENDED MALT SCOTCH WHISKY

Whisky WEB $

43 % WEB $

Couleur ambrée plus profonde, riche en vanille, arôme boisé, parfum doux et riche, beaucoup plus de profondeur au nez. Saveurs vanillées et boisées, finale tourbeuse et acidulée.

— ÉCOSSE PRÀBAN NA LINNE

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RECETTES

Cocktails gin-tastiques Hamish Martin, un ancien négociant en vins et producteur de whisky devenu herboriste, a commencé à fabriquer des produits naturels et à expérimenter avec le gin en 2012.

Hamish a utilisé un petit alambic de trois litres pour créer son premier gin floral à couleur changeante à partir de la rose de Provins (Apothecary's rose en anglais). La distillerie a été fondée peu après, en 2017, et un distillateur en chef a été nommé. "J'ai toujours dit que lorsque l'on travaille avec la nature, si votre imagination n'a pas de limites, alors les possibilités sont infinies", déclare Hamish. Sa passion pour les herbes, les plantes et la distillation s'est transfornée en gins artisanaux 100 % naturels, sans produits chimiques, basés sur les plantes.

Ses produits sont un exemple d'agriculture responsable, main dans la main avec la nature.

MARTINI À LA MAUVE • 37,5 ml de gin de géranium et de mauve • 12,5 ml de liqueur de framboise • 50 ml de jus d’ananas frais avec un soupçon d’amertume • Blanc d’œuf (facultatif) Ajouter tous les ingrédients dans un mélangeur. Secouer à sec, puis ajouter de la glace et secouer à nouveau.

Tamiser deux fois et verser dans une coupe de champagne classique, puis garnir de framboises.

MARTINI À LA ROSE ET À LA POMME SÛRE • 40 ml de gin de rose de Provins • 5 ml de whisky fumé (facultatif) • 20 ml de jus de pomme trouble • 20 ml de jus de citron frais • 10 ml de sirop de sucre • 1 blanc d’œuf Ajouter tous les ingrédients dans le mélangeur, secouer sans glaçons, secouer avec glaçons, et tamiser en versant sur des glaçons dans un verre Rocks. Tranches de pommes en éventail comme garniture.

VISITEZ NOTRE BLOGUE POUR EN SAVOIR PLUS SUR HAMISH ET SA DISTILLERIE.

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CELLIER 283 — CANADA

THE SECRET GARDEN DISTILLERY LTD Il y a 18 mois, j’ai rencontré Hamish, un marchand de vin devenu herboriste qui m’a époustouflée par ses gins. Ses combinaisons de saveurs sont exceptionnelles et novatrices. Le changement de couleur lors de l’ajout de tonique ajoute une autre dimension à l’expérience de la boisson.

J’adore le fait qu’Hamish cultive tous les ingrédients qu’il utilise dans son jardin botanique. Le jardin en banlieue d’Édimbourg compte 600 variétés d’herbes et de fleurs différentes. Chacune d’elles est cueillie à la main, égrappée et séchée, ce qui peut prendre jusqu’à deux semaines. Le genièvre, la coriandre, l’angélique et la sarriette des montagnes sont utilisés pour créer le gin de base de la gamme The Secret Garden. Différents distillats de plantes sont utilisés pour la saveur, et des fleurs fraîches macèrent pour infuser la couleur. Au contact du tonique, le gin change de couleur, comme par magie.

APOTHECARY ROSE Les arômes de roses fraîches accompagnés de citron, de loukoum et de genièvre se manifestent en bouche avec beaucoup de saveurs de litchi et de cerises confites. Ce gin passe du doré pâle au rose avec l’ajout de tonique.

PINK ELDERFLOWER & JASMINE Ce gin au jasmin et à la fleur de sureau rose est l’une des plus récentes combinaisons de saveurs de la gamme The Secret Garden. Il dégage de délicieux arômes floraux fruités d’où émergent le fruit de la passion, la mangue et les pêches blanches mûres.

La douceur naturelle des plantes lui confère une légère douceur en bouche.

LAVENDER & ECHINACEA Ce gin à base de lavande et d’échinacée est mon préféré de la gamme. La belle couleur bleu-mauve passe au rose devant nos yeux au fur et à mesure que nous ajoutons du tonique. Il dégage de délicats arômes frais de lavande, de violette et d’anis et offre une délicieuse finale florale et herbacée.

LE COIN DES COLLECTIONNEURS

DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER

2443

LIMITED BATCH GERANIUM & MALLOW SECRET GARDEN GIN

Gin WEB $

46 % WEB $

Un gin à base de géranium et de mauve produit en quantité limitée et offrant une teneur en alcool plus élevée à 46 %. Il présente des saveurs florales délicates qui s’accordent à la couleur rose tendre que l’on obtient lorsqu’on le mélange à un tonique. Le géranium est une plante riche en arômes de thé vert frais et en notes florales. La mauve, qui dégage une délicate odeur musquée, était très appréciée des Amérindiens comme plante médicinale pour soigner les blessures et les inflammations.

UNE BOUTEILLE CHAQUE APOTHECARY ROSE, PINK ELDERFLOWER & JASMINE, LAVENDER & ECHINACEA

LE COIN DES COLLECTIONNEURS

CAISSE ASSORTIE 2442

CAISSE DE GIN THE SECRET GARDEN

Gin WEB $

39 % WEB $

— CELLAR 283 COLLECTOR’S CORNER

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DOMAINE DES REMIZIÈRES Les vins produits par les vignobles de la colline de l’Hermitage, de la vallée du Rhône, sont depuis longtemps reconnus comme certains des meilleurs de France.

La colline se trouve sur la rive est du fleuve, derrière la ville de Tain-l’Hermitage, avec des vignobles orientés face à l’ouest et au sud et donc protégés des vents froids du nord. Le Domaine des Remizières est dans la famille de Philippe Desmeure depuis trois générations : la Cuvée Emilie porte le nom de la fille de Philippe. Le 2018 est un vin corsé et doux, mais musclé. Il dégage des arômes de confiture de cerises, de cacao et d’encens.

Assez serré en bouche, il a besoin de temps et présente une belle finale savoureuse ainsi qu’une bonne profondeur.

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CELLIER 283 — COLLECTOR’S CORNER

2396

DOMAINE DES REMIZIÈRES, AOP HERMITAGE, CUVÉE EMILIE , 2018

Syrah WEB $

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2022-2035, M5 C6 Confiture de cerises, poudre de cacao, encens

18 °C

Vin musclé savoureux

14 %

Cuisses de poulet grillées marinées au sésame et à la sauce soja

LE COIN DES COLLECTIONNEURS

DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER

DOYARD-MAHÉ Spécialité champenoise, le Ratafia est le vin de dessert fortifié de la région. L’acidité piquante, si importante dans le goût du champagne, lui confère une qualité proche de celle du madère. Il arbore une robe acajou et dégage des arômes intenses de fruits fumés et de noix. C’est un vin complexe avec une grande profondeur; l’acidité le rend vif et bien équilibré. Lors de sa production, la fermentation du pinot noir a été arrêtée avec l’ajout d’alcool de raisin – l’alcool utilisé par Carole Doyard était lui-même distillé à partir de vin avec second pressurage ou de « deuxième taille ». Ce processus peut ajouter de l’astringence à une cuvée, c’est donc en séparant cette part du jus le plus pur que Carole peut élaborer des champagnes aussi frais et élégants. Le Ratafia a été élevé à l’aide d’un système Solera établi en 2005, d’abord en cuve puis en fût.

2375

RATAFIA, DOYARD-MAHÉ DM

Assemblage de cépages champenois WEB $

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2022-2035, M5 C6 Noix, fumée, fruits

18 °C

Fruits séchés, acidité du madère, [D]

14 %

Pouding au caramel — CELLIER 283 LE COIN DES COLLECTIONNEURS

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GOÛTEZ LA DIFFÉRENCE LE RÊVE DE TOUT CONNAISSEUR. Les vins du Choix des Fondateurs sont exclusifs à ce programme et n’apparaîtront pas dans nos Celliers avant cinq ans.

Dédié à l’esprit de nos fondateurs, ce programme présente des vins exceptionnels. Depuis les celliers de nos producteurs jusqu’au vôtre, vous allez goûter à un très haut niveau de qualité. Cette caisse de six bouteilles d’un vin d’exception est sélectionnée pour son potentiel de garde.

En plus de vos six bouteilles, vous trouverez dans la caisse des notes de dégustation ainsi qu’un message spécial du producteur. Le producteur du Choix des fondateurs pour ce Cellier est le Domaine de Pieblanc du Rhône.

INSCRIVEZ-VOUS DÈS AUJOURD’HUI

200 $ Sur votre tableau de bord à Opimian.ca

300-2170 RENÉ-LÉVESQUE WEST MONTREAL QC H3H 2T8 OPIMIAN.CA

Courriel servicemembres@opimian.ca

Téléphone 1-800-361-9421

par Cellier