C287-QCF: Loire, Provence, Languedoc-Roussillon et Corse

CELLIER COMMANDEZ 13 JUIL - 16 AOÛT 2021

LOIRE, PROVENCE, LANGUEDOCROUSSILLON ET CORSE Opimian.ca

QC 286 287

NOS PRODUCTEURS LEURS VINS OPIMIAN LES PLUS POPULAIRES

Cellier 287

LOIRE, PROVENCE, LANGUEDOC-ROUSSILLON ET CORSE Le ciel bleu et le soleil, qui attirent depuis des siècles les artistes et les touristes dans le sud de la France, sont propices à la culture de la vigne. Le Languedoc-Roussillon et la Provence sont généralement des valeurs sûres pour la viticulture. Pourtant, pendant que j’écrivais cet article, des gelées ont frappé toute la France, y compris le sud. Certains des producteurs d’Opimian présentés ici ont été touchés dans 80 à 90 % de leurs vignobles, et le gouvernement français a déclaré que cet événement était une catastrophe agricole. Il est déchirant de voir la quasi-totalité d’une récolte anéantie du jour au lendemain. Les gelées du printemps endommagent les délicates jeunes feuilles récemment sorties des bourgeons et les grappes de fleurs embryonnaires qui représentent la récolte de l’année. Seul le temps nous dira l’étendue des dégâts.

C’est donc la mauvaise nouvelle. La bonne nouvelle est que le millésime 2020, qui occupe une place importante, a produit des vins délicieusement concentrés.

LOIRE

PROVENCE

P12 MAISON FOUCHER LEBRUN

P18 CHÂTEAU LA CASTILLE

DOMAINE DE LA BRETONNIÈRE MUSCADET DE SÈVRE ET MAINE, SUR LIE, AOC MUSCADET SÈVRE-ETMAINE, 2020, LOT 2713, P17

MARINETTE AOP COTES DE PROVENCE 2019, LOT 2714, P19

LIVRAISON

DÉBUT HIVER 2022

JANE MASTERS MW, MASTER OF WINE D’OPIMIAN Chacun des vins offerts par Opimian est dégusté et sélectionné en fonction de sa qualité et de son rapport qualité-prix par notre consultante Master of Wine, Jane Masters MW. L’une de 416 Masters of Wine, Jane a une connaissance approfondie du monde du vin. Son but est de partager son expérience et son amour pour le vin avec nos membres. Elle a été élue Présidente de l’Institut de Masters of Wine de 2016 à 2018.

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CELLIER 287 — QUÉBEC

couverture — Morgane Le Breton, fille des propriétaires du Domaine de la Jasse, se promène sur le domaine en dégustant un verre de Vieilles Vignes.

LE CHOIX DES DIRECTEURS.................................................P5 LES COUPS DE CŒUR DE JANE.........................................P7 DOMAINE DE LA JASSE.............................................................P8 MAISON FOUCHER LEBRUN............................................... P12 JOYAUX DE LA CÔTE D'AZUR..............................................P18 Château La Castille...................................................................... P19 Domaine Dupuy De Lôme....................................................P20

LANGUEDOC-ROUSSILLON

Domaine Tour Campanets................................................... P22 VALEURS SÛRES.........................................................................P26 DOMAINE D'O................................................................................P28 CHÂTEAU CANET.........................................................................P30 À VOS CELLIERS !.......................................................................P34 DOMAINE JONES........................................................................ P36 Domaine Jean-Marc Astruc.................................................P45 DOMAINE ORENGA DE GAFFORY..................................P46 LE COIN DES COLLECTIONNEURS...............................P50 EXCLUSIVITÉS WEB......................................................... P52

P8 DOMAINE DE LA JASSE

P28 DOMAINE D'O

TÊTE DE CUVÉE DE LA JASSE, IGP PAYS D'OC, 2019, LOT 2703, P11

DOMAINE D'O CHARDONNAY, IGP HAUTE VALLÉE DE L'AUDE, 2020, LOT 2731, P28

CORSE

P30 CHÂTEAU CANET

P36 DOMAINE JONES

WEB EXCLUSIVE PAUL SAPIN

CHÂTEAU CANET, AOP MINERVOIS, ROUGE, 2020, LOT 2738, P32

DOMAINE JEAN-MARC ASTRUC HERBARIUM CARIGNAN, VIN DE PAYS D'OC, 2020, LOT 2754, P45

DOMAINE PEIRIÈRE RÉSERVE PINOT NOIR, IGP PAYS D'OC, 2020, LOT 2694, EXCLUSIVITÉ WEB

P46 DOMAINE ORENGA DE GAFFORY DOMAINE ORENGA DE GAFFORY, AOP MUSCAT DU CAP CORSE, 2020, LOT 2761, P49

— CELLIER 287 QUÉBEC

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ÉDITORIAL

Le sud de la France s'impose Michael Lutzmann et Greg Rinehart, directeurs généraux d’Opimian

Chez Opimian, tout repose sur les relations. Notamment, celles entre nos membres et les vignerons.

Cela n’a jamais été aussi évident pour nous que lors de la préparation de ce numéro de notre Cellier.

Qui aurait cru qu’après 48 ans Opimian trouverait encore de nouvelles manières originales de faire partie de la communauté mondiale des amateurs de vin ? C’est là tout le plaisir du vin, non ?

En commençant par le Domaine de La Jasse, Bruno Le Breton et Morgane, sa fille (c’est elle qui est sur la couverture), sont devenus de grands amis d’Opimian. D’une année à l’autre, ils nous présentent leur expression authentique du Languedoc et leur philosophie de durabilité au moyen de leur programme de responsabilité sociale des entreprises (RSE). Ces valeurs sont également la pierre angulaire de la famille Lemstra, du Château Canet. Floris et Victoria complètent désormais leur gamme de vins avec ceux de leur fille Charlotte (Fleur de Charlotte) et de leur fils Oliver (Domaine d’O).

Leurs enfants poursuivent le thème de la durabilité et de la responsabilité sociale : Oliver plante des arbres grâce à une partie des ventes de vin et Charlotte a été choisie comme le plus jeune membre de l’expédition en Antarctique de la « Fondation 2041 » de Robert Swan, dédiée à la préservation de ce continent en tant que réserve naturelle. Pour apporter sa contribution, Opimian parrainera Charlotte en lui reversant 100 % des recettes des ventes du vin « Fleur de Charlotte » réalisées cette année.

Katie Jones et son mari, Jean-Marc Astruc, sont également bien connus du club Opimian. Si vous n’avez pas visionné l’une de ses randonnées dans ses vignobles qu’elle publie sur les médias sociaux, vous ne serez pas déçu. Elle nous fait visiter sa merveilleuse propriété dans sa Citroën classique, Dyane. Explorez ce numéro pour découvrir certaines de nos offres les plus originales à ce jour.

Katie produit cette année un vin orange exclusif aux membres Opimian. Seulement 600 bouteilles encore sur vigne seront produites, et celles-ci arriveront au Canada en 2022. Pour en rajouter, les vins de Katie ont été si bien notés cette année que, pour

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CELLIER 287 — EDITORIAL

la première fois depuis un bon moment, un même domaine se retrouve à la fois dans le Coffret Masters en plus d’être Le Choix du fondateur dans un même Cellier. Si vous n’avez pas encore adhéré au plus important programme d’abonnement de vin du Canada, c’est peut-être le meilleur mois pour le faire !

Nous avons également renforcé nos liens d’amitié avec la Corse. Le Domaine Orenga de Gaffory vous propose sa première étiquette dans ce numéro. Réputés pour leur qualité (en plus de compter parmi les préférés de Jane), ces vins ont fait fureur auprès de critiques de vin de renommée mondiale comme Jancis Robinson.

Vous ne voudrez pas rater la chance d’y goûter vous-même.

Opimian vise depuis toujours à offrir la meilleure valeur, quel que soit le prix du vin. Paul Sapin, l’un de nos partenaires de longue date, ne nous a jamais déçus et nous propose encore une fois quelque chose d’épatant cette année. Cette année, les éternels classiques que sont le Maison Belleroche, le Domaine Peiriere et le Cœur des Lanciers vous sont offerts comme exclusivités sur le Web. Commençons ce Cellier avec la plus importante offre de vins du Val de Loire jamais proposée par Opimian, puis rejoignez-nous dans le sud de la France pour visiter trois nouveaux domaines familiaux de Provence !

Pour terminer, nous pensons que le moment est venu de commencer à planifier de nouveau des voyages Opimian. Nous en sommes aux premières étapes de la planification d’une visite guidée en France. Si vous souhaitez vous joindre à nous dans cette aventure au printemps 2022, envoyez-nous un courriel pour nous faire part de votre intérêt à l’adresse servicemembres@opimian.ca. Nous vous tiendrons au courant au fur et à mesure de l’évolution de ce projet. À votre santé !

Michael et Greg

LE CHOIX DES DIRECTEURS

LES CHOIX DE MICHAEL

LES SÉLECTIONS DE GREG ET MICHAEL POUR CE CELLIER

CUVÉE SIGNATURE HENRI ORENGA DE GAFFORY CASE, LOT 2764, P50

FINES BULLES DE LA JASSE ROSÉ, VIN DE FRANCE, 2020, LOT 2699, P9

CHÂTEAU CANET CASE, LA CHAPELLE & LES ÉVANGILES, LOT 2742, P35

LES CHOIX DE GREG

ALONG CAME JONES LLEDONER PELUT HAIRY GRENACHE, VIN DE FRANCE, 2020, LOT 2752, P39

PICPOUL DE PINET, TÊTE DE CUVÉE, AOP PICPOUL DE PINET, 2020, LOT 2736, P31

CÉCILE LEBRUN SANCERRE, ROUGE, AOC SANCERRE, 2020, LOT 2705, P13

— CELLIER 287 LE CHOIX DES DIRECTEURS

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LE MAÎTRE-MOT

Le Futur est rosé

Jane Masters MW est la Master of Wine d’Opimian

Il semblerait que l’ascension fulgurante du rosé ne soit pas terminée. Les consommateurs de vins du monde entier en redemandent, créant une demande bien supérieure à l’offre actuelle. Les producteurs le savent, et y répondent par la création de nouvelles gammes de rosés, de niveaux de qualités bien différents. Du vin bon marché et gai, idéal pour l’apéritif, au vin de table qualitatif et de très haut niveau, il y en a pour tous les goûts.

DOMAINE TOUR CAMPANETS ESPRIT, AOP COTEAUX D'AIX EN PROVENCE, 2020, LOT 2722, P22

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CELLIER 287 — LE MAÎTRE-MOT

MARINETTE, AOP CÔTES DE PROVENCE, 2020, LOT 2714, P19

Cette tendance existe déjà depuis plusieurs années. La Covid semble ne l’avoir qu’amplifiée, le verre de rosé devenant notamment un indispensable des apéro virtuels sur zoom pour de nombreuses personnes ! Covid mis à part, un nombre croissant de célébrités, stars de cinéma, créateurs de mode et personnalités de la musique ont également déclaré leur amour pour ce vin.

La France est le plus grand producteur, consommateur et exportateur de rosé au monde, notamment grâce à la région de Provence, située au sud du pays et qui en est la plus fière ambassadrice. Alors que 90 % des vins produits en Provence sont du rosé, sa région voisine, le Languedoc, n’est pas en reste. Cette dernière a récemment augmenté sa production de rosés haut de gamme pour contrebalancer le nombre croissant de rosés plus abordables présents sur le marché.

Chez Opimian, le Cellier propose une sélection de douze rosés du sud de la France, de Corse et de Loire. Cette sélection comprend des vins provenant de deux nouveaux domaines : le Domaine Tour de Campanets à Puy-Sainte-Réparade, au nord d’Aix-enProvence où Emmanuelle Baude produit trois différentes sortes de rosé, ainsi que le Domaine Dupuy de Lome, à Bandol près de la Méditerranée, avec les vins de Laurence Minard. Les deux domaines produisent des vins à partir de raisins issus de

LES COUPS DE CŒUR DE JANE POUR TOUS LES JOURS

DOMAINE DE LA BRETONNIÈRE MUSCADET DE SÈVRE ET MAINE, SUR LIE, AOC MUSCADET SÈVRE-ETMAINE, 2020 , LOT 2713, P17

VINS DE GARDE

FLEUR DE CHARLOTTE SYRAH ROSÉ, IGP PAYS D'OC, 2020, LOT 2727, P27

TÊTE DE CUVÉE DE LA JASSE, IGP PAYS D'OC, 2019, LOT 2703, P11

L'APPROCHE MAS D'ENCHA, AOP FAUGÈRES, 2020, LOT 2740, P33

l’agriculture biologique, sur des cépages tels que le grenache, la syrah, le cinsault et le mourvèdre.

Valdobbiadene (voir Cellier 286) est un vrai délice. Les experts prédisent même une pénurie de Prosecco rosé cette année !

Notre bon ami Martin Krajewski produit des rosés de qualité à Bordeaux depuis des années. Si la région de Bordeaux a une longue tradition de production de rosé, Martin a été le premier à en produire dans la région de Saint-Émilion, au Clos Cantenac. Lors du lancement de sa cuvée L'Exubérance il y a quelques années, les critiques unanimes créèrent une demande telle que lui et sa fille ont lancé la cuvée L’Elégance, plus haut de gamme, en 2020. Un vin fin et infusé, pour une cuvée qui porte bien son nom !

Les rosés peuvent varier en style, de vins très pâles, à la couleur presque imperceptible, au rose profond ressemblant presque à un rouge léger. Les rosés peuvent être légers, fruités et simples ou profonds et complexes. Certains producteurs ajoutent encore plus de texture et de goût grâce à l’utilisation de fûts en bois de chêne lors de la vinification. Les rosés modernes ont tendance à être secs, même si les rosés de la vallée de la Loire et les zinfandels de Californie possèdent souvent une certaine sucrosité. Les rosés sont généralement meilleurs lorsqu’ils sont frais et à bonne température.

La tendance rosé ne s’arrête pas aux vins tranquilles. Les champagnes et rosés pétillants gagnent eux aussi en popularité.

Le champagne rosé ne représente qu’une petite partie de la production (5 %) mais la demande est montée en flèche dernièrement. La demande de Prosecco a explosé ces dernières années - c’est le vin pétillant le plus vendu au monde. Il était jusqu'à récemment limité aux vins blancs mousseux produits à partir du cépage glera. Tout a changé lors des dernières vendanges en 2020, lorsque la réglementation du DOC Prosecco a été modifiée pour permettre la production de Prosecco rosé via l'ajout de 10 à 15 % de pinot noir cultivé uniquement dans la région.

La première tentative de Carlo Alberto, du domaine Zucchetto à

Attention néanmoins, car beaucoup de rosés sont vendus en bouteilles de verre transparent pour mettre en valeur la couleur si attrayante du vin. Malheureusement le verre transparent n’offre aucune protection contre les rayons UV, ce qui rend les vins photosensibles et peut développer des arômes végétaux peu flatteurs dans la bouteille. Évitez donc d’acheter des bouteilles de rosés restées trop longtemps exposées sur les étagères des cavistes et conservez vos vins à la maison, bien emballés ou dans un endroit sombre, pour qu’ils soient au maximum de leur potentiel lors de votre dégustation !

— CELLIER 287 LES COUPS DE CŒUR DE JANE

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FRANCE

LANGUEDOCROUSSILLON

Domaine de la Jasse Ce domaine est nommé en l’honneur du platane de 110 ans qui se trouve dans la cour et sur lequel on a une vue depuis la salle de dégustation. La Jasse signifie « abri » en langue occitane locale.

L’arbre a abrité de nombreux hommes et bêtes au fil des ans et figure sur les étiquettes des vins du domaine. Bruno Le Breton du Domaine de la Jasse est spécialisé dans le cabernet sauvignon de qualité supérieure.

Dans les contreforts des Cévennes, derrière Montpellier, à Combaillaux, il cultive 55 hectares de vignes, dont 60 % de cabernet sauvignon. En plus de produire des vins de qualité supérieure, Bruno a pavé la voie dans la région en réduisant son empreinte environnementale en encourageant la biodiversité et l’utilisation efficace des engrais, des pulvérisations et de l’eau.

8

CELLIER 287 — QUÉBEC

photo — Bruno Le Breton est le propriétaire du Domaine de la Jasse.

NOUVEAUTÉ NEW

2698

BLANC DE BLANCS DE LA JASSE, IGP PAYS D'OC, 2020

Chardonnay, viognier 27.00 $

2699

FINES BULLES DE LA JASSE ROSÉ, VIN DE FRANCE, 2020

Grenache, syrah, merlot 162.00 $

28.00 $

2700

COEUR DE CUVÉE ROSÉ DE LA JASSE, IGP PAYS D'OC, 2020

Grenache, syrah, merlot

168.00 $

26.00 $

156.00 $

Des notes florales attrayantes et des arômes de fruits rouges séduisent immédiatement. Ce vin est vif et présente un caractère acidulé frais avec des saveurs de fruits rouges, d’herbes et de pastilles à la poire en finale. Produit à partir d’un mélange de 60 % de grenache, de 30 % de syrah et de 10 % de merlot, il est fermenté et mis en bouteille tôt pour capturer l’éclat et le fruit naturels.

De couleur rose saumon, Cœur de Cuvée Rosé présente des arômes vineux avec de délicates notes florales. C’est un vin doux, assez large en bouche et facile à boire. Les raisins noirs de grenache, de syrah et de merlot ont été très délicatement pressés pour donner au jus une touche de couleur avant la fermentation à basse température.

2021-2022, M8 C9

2021-2022, M8 C9

Floral, fruits rouges

6 °C

Floral, vineux

6 °C

Pastille à la poire, fruits rouges, herbes, [S].

13 %

Souple, agrumes, [S]

13 %

Salade niçoise

Truite grillée au thym

Avant de s’installer dans le sud de la France, Bruno habitait la Loire. Il aime donc les vins blancs, frais et élégants. Son millésime 2020 dégage des arômes de pomme fraîche avec un peu de coing. Il est doux et rond avec une finale de pêche et de peau blanche d’agrumes qui ajoute une certaine longueur.

Produit à partir d’un mélange de 65 % de chardonnay et de 35 % de viognier.

2021-2022, M8 C9 Coing, pomme fraîche

6 °C

Peau blanche d’agrumes, [S]

13 %

Espadon grillé avec carottes et purée d’abricots

photo — Le platane emblématique du Domaine de la Jasse se trouve au cœur du domaine.

— LANGUEDOC-ROUSSILLON DOMAINE DE LA JASSE

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LE COIN DES PRODUCTEURS

BLB Vignobles | Grands Crus de tous les jours BLB Vignobles est un vignoble familial situé à Montpellier. Bruno Le Breton est arrivé au Domaine de la Jasse en 1995 lorsqu’il a été engagé par l’ancien propriétaire pour l’aider à produire un grand cabernet sauvignon.

En 2008, Bruno Le Breton a repris l’entreprise et lui a donné son propre nom. Aujourd’hui, il gère une équipe de 10 personnes. Sa fille, Morgane, a rejoint l’entreprise familiale en tant que directrice du marketing et des communications. BLB Vignobles compte trois domaines : Domaine de Montlobre, Vignes des Deux Soleils, et notre bienaimé Domaine de la Jasse.

RESPONSABILITÉ SOCIALE DES ENTREPRISES BLB Vignobles s’est engagé à respecter une charte de responsabilité sociale des entreprises et ces valeurs guident leurs décisions quotidiennes. La cave a pour objectif de soutenir ses employés et tous les intervenants, d’assurer la durabilité de l’entreprise et de contribuer à un monde meilleur pour les générations futures. « Notre engagement volontaire en matière de responsabilité sociale repose sur nos valeurs d’entreprise : des normes strictes, le respect, la responsabilité, le plaisir et le partage », déclare Morgane. C’est un élément qui différencie certainement BLB des autres caves, en plus de l’ouverture d’esprit qui garantit notre liberté d’expression. « Nous croyons que tous ceux qui nous suivent dans notre aventure ont droit au respect d’un employeur envers ses employés, d’un entrepreneur envers ses clients et d’un producteur de vin soucieux de son empreinte environnementale », déclare Bruno.

BLB Vignobles définit ses vins comme des « grands crus de tous les jours », car ils sont spéciaux et reconnus pour leur qualité et leur valeur. L’objectif de l’équipe de Bruno est de produire des vins agréables et abordables qui rassemblent les gens.

En choisissant les vins du Domaine de la Jasse, les membres d’Opimian peuvent non seulement profiter de délicieux vins pour leur goût, mais aussi appuyer une cave familiale qui s’engage à produire un meilleur vin, millésime après millésime, et

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CELLIER 287 — LE COIN DES PRODUCTEURS

à rendre notre monde meilleur, année après année.

QUE BUVONS-NOUS ? Étant vigneron du Domaine de la Jasse, il est difficile pour Bruno de choisir son préféré. Cependant, la Tête de Cuvée lui est cher ! Il aime les cabernets matures et mûrs avec une fraîcheur apportée par la barrique et des notes de menthol, d’eucalyptus et de réglisse. Son épouse Françoise a un faible pour Les Fines Bulles. « Je l’aime parce qu’il est effervescent ! » nous dit-elle. Elle aime sortir une bouteille du réfrigérateur en toute occasion, car elle appelle à la joie et au bien-être. Morgane et sa soeur adorent le Blanc de Blancs. Ce viognier mélangé à du chardonnay pour lui donner de la structure et de la complexité fait durer les arômes d’abricot du viognier. Il est frais et vif et peut être dégusté en apéritif ou avec du poisson grillé. Enfin, le frère de Morgane, Maël, est absolument un amateur de Vieilles Vignes.

Il vient d’avoir 21 ans et aime boire du vin avec ses amis lors de barbecues. Le Vieilles Vignes est une excellente cuvée pour découvrir le vin et le cabernet sauvignon. Il peut être dégusté en toute occasion !

FINES BULLES DE LA JASSE ROSÉ, VIN DE FRANCE, 2020, LOT 2699, P9

APPRENEZ-EN PLUS SUR LE DÉVELOPPEMENT DURABLE AU DOMAINE DE LA JASSE EN PAGE 24.

2701

VIEILLES VIGNES DE LA JASSE, IGP PAYS D'OC, 2020

Cabernet sauvignon, merlot 27.00 $

162.00 $

2702

RÉSERVE D'EXCELLENCE DE LA JASSE, ÉLEVÉ EN FÛTS DE CHÊNE, IGP PAYS D'OC, 2019

2703

Cabernet sauvignon 28.00 $

168.00 $

TÊTE DE CUVÉE DE LA JASSE, IGP PAYS D'OC , 2019

Cabernet sauvignon

La Cuvée Vieilles Vignes est le cœur du Domaine de la Jasse.

Les sols calcaires et les conditions climatiques locales sont la clé de l’élaboration de vins de grande qualité dans le Languedoc. Dégusté en fût, le vieillissement partiel en chêne a produit un vin avec beaucoup d’épices vanillées, des arômes boisés, de tabac doux et de fumée avec des caractères floraux et de menthe en fond. Il est moyennement corsé, avec des saveurs de cassis et de cerises noires mûres et une finale persistante de fruits amers et d’olives.

La cerise et la vanille avec une touche de suie se combinent à des arômes de feuilles vertes. Il a une texture fine et soyeuse, une structure élégante et un milieu de bouche assez léger. Les saveurs douces de chêne vanillé mènent à un caractère persistant de cerise amère. Le Réserve d’Excellence est une cuvée composée à 100 % de cabernet sauvignon provenant de parcelles sélectionnées laissant macérer les raisins sur les peaux pendant une période prolongée. Le vin a été élevé en fût pendant une période allant jusqu’à 16 mois.

Mon vin favori du lot : il est doux et goûteux.

Des arômes de pain grillé et de vanille complètent le cassis et les mûres véritables.

En bouche, davantage de saveurs de pâtisserie se manifestent. C’est un vin extrêmement doux, avec des fruits charnus, des cerises amères et d’autres fruits noirs. Les meilleurs raisins de cabernet sauvignon sont utilisés pour le Tête de Cuvée, dont la sélection est affinée chaque année. Les vignes poussent sur des parcelles d’anciennes clairières de garrigue typiques de la région, situées sur les meilleurs sols calcaires, et sont laissées le plus tard possible avant la récolte pour produire un vin riche et concentré.

2021-2025, M7 C8

2021-2024, M8 C9

2021-2025, M8 C9

30.00 $

180.00 $

Épices vanillées, boisé, floral, menthe

18 °C

Cerise, menthol, vanille

18 °C

Toast, cassis, mûre

18 °C

Cassis, cerise noire, fumé

14 %

Cerise amère, tabac doux

14 %

Cerise amère, fruits noirs, vanille

14 %

Tian de légumes

photo — Le seul et unique Berry, chien fidèle du Domaine de la Jasse !

Gigot d’agneau rôti à l’ail et au romarin

Cheddar vieilli et fruits secs

— LANGUEDOC-ROUSSILLON DOMAINE DE LA JASSE

11

FRANCE

VAL DE LOIRE

Maison FoucherLebrun ALLIGNY-COSNE

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CELLIER 287 — QUÉBEC

La région viticole de la Loire s’étend de part et d’autre du fleuve le plus long de France. Les vignes de sauvignon blanc sont cultivées au sud de Paris pour produire des vins de Sancerre et de Pouilly-Fumé. Alors que le fleuve coule vers l’ouest, vers l’océan Atlantique, les vignobles de chenin blanc et de gamay autour des villes historiques de Tours et d’Angers servent de toile de fond aux grands châteaux construits par la noblesse française au cours du XVe et du XVIe siècles. Plus à l’ouest encore, le muscadet, produit à partir du melon de Bourgogne, est le partenaire idéal des fruits de mer et des huîtres de la région. La Maison Foucher-Lebrun est un petit vignoble et un négociant à Alligny-Cosne, spécialisé dans les vins de Loire. Marc Vappereau, le vigneron, travaille avec certains des meilleurs cultivateurs de la région.

photo — Les champs de tournesols et les vignes cohabitent dans paysage de la vallée de la Loire.

CAISSE ASSORTIE 2704

2705

CÉCILE LEBRUN SANCERRE, ROUGE, AOC SANCERRE, 2020

CAISSE DE CÉCILE LEBRUN SANCERRE BLANC/POUILLY FUMÉ

Pinot noir

240.00 $

39.00 $

40.00 $

234.00 $

Une proportion minoritaire des vins produits à Sancerre sont des rouges issus du pinot noir. Rien d’étonnant à cela, puisque Sancerre se trouve à une latitude similaire à celle de Dijon. Le millésime 2020 est d’une couleur profonde avec des arômes de violettes et de mûres. Ce n’est pas un pinot noir typique, marqué par les températures chaudes avant et pendant les vendanges. Il est moyennement corsé, avec une bouche souple et des saveurs de fruits amers.

Les petites villes de Sancerre et de Pouillysur-Loire se trouvent directement au sud de Paris. Leurs vignobles représentent l’extrémité orientale de la région de la vallée de la Loire et produisent principalement des vins blancs à base de sauvignon blanc, qui sont frais et vifs.

TROIS BOUTEILLES CHAQUE

SANCERRE BLANC & POUILLY FUMÉ

CÉCILE LEBRUN SANCERRE, BLANC, AOC SANCERRE, 2020

Sauvignon blanc

CÉCILE LEBRUN POUILLY FUMÉ, AOP POUILLY FUMÉ, 2020

Sauvignon blanc

Sancerre est située à l’extrémité orientale de la région viticole de la vallée de la Loire et possède trois types de sols principaux : craie, calcaire et silex. Les arômes de minéraux et d’ardoise sont complétés par des notes de groseilles à maquereau, de lime fraîche et de lanoline florale. En bouche, il est souple avec un excellent corps et une bonne profondeur.

Sancerre est également connue pour ses fromages de chèvre de grande qualité qui se marient parfaitement avec le vin.

La petite ville de Pouilly-sur-Loire se trouve sur la rive opposée du fleuve à Sancerre et produit des vins similaires. Fumé fait référence au nom local du sauvignon, d’après son caractère parfois de silex ou de fumée. Le Lebrun Pouilly-Fumé 2020 a un arôme herbacé piquant et plus fruité en bouche. La texture est douce et la structure assez large, avec des saveurs de groseille, de pomme fraîche et de lime.

2021-2023, M8 C9

2021-2023, M8 C9

Ardoise, groseille, floral

5 °C

Piquant, herbeux

6 °C

Lime mûre, [S]

13,5 %

Groseille, lime, pomme fraîche, [S]

13,5 %

Boules de fromage de chèvre cuites au four

Canapés au saumon fumé

2021-2026, M7 C8 Violette, mûre

18 °C

Fruits noirs

13,5 %

Canard laqué rôti croustillant

— VAL DE LOIRE MAISON FOUCHER-LEBRUN

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CÉCILE LEBRUN TOURAINE SAUVIGNON, AOC TOURAINE, 2020

2706

Sauvignon blanc 25.00 $

150.00 $

Tirant son nom de la ville de Tours, la Touraine est au cœur de la région viticole de la Loire. Tours est située à mi-chemin entre Sancerre à l’ouest et Nantes sur la côte, là où convergent la Loire et ses affluents, le Cher et l’Indre. Les sols sont variés, le sauvignon blanc étant le cépage le plus planté. Le Touraine-Sauvignon Cécile Lebrun 2020 présente des arômes intenses de pêche blanche et de cassis avec une touche de fumée. Un caractère de silex plus profond se révèle en bouche, avec des saveurs de pamplemousse en conserve et une acidité ferme.

2021-2022, M8 C9 Pêche blanche, silex

6 °C

Pamplemousse, [S]

12,5 %

Linguine au vin blanc et au parmesan

2707

CÉCILE LEBRUN TOURAINE, AOC TOURAINE, 2020

Cabernet franc, cot 23.00 $

138.00 $

2021-2023, M8 C9 Gomme au vin, hibiscus

16 °C

Framboise, minéral

13 %

Salade de betteraves potagères rôties avec noix grillées et échalotes grillées

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CELLIER 287 — QUÉBEC

746 MEMBRES ONT COMMANDÉ LES VINS CÉCILE LEBRUN L'ANNÉE DERNIÈRE.

Le millésime 2020 a été précoce en Touraine, et ce rouge présente tous les signes des températures chaudes de l’été. Des arômes floraux d’hibiscus et de gommes au vin produisent un vin moyennement corsé avec des saveurs de framboise complétées par une acidité minérale ferme. Il s’agit d’un mélange de cabernet franc et de malbec, qui est appelé cot dans la région.

2708

CÉCILE LEBRUN CHINON, AOC CHINON, 2020

Cabernet franc 29.00 $

2709

CÉCILE LEBRUN VOUVRAY, AOC VOUVRAY, 2020

Chenin blanc 174.00 $

Des notes d'encens et de fleurs séchées conduisent à une texture fine et soyeuse en bouche. C'est un vin moyennement corsé avec des saveurs savoureuses de sauce hoisin et une finale de cerises amères. Le cabernet franc est cultivé sur des terrasses sableuses et des sols calcaires appelés Aubuis en Touraine.

28.00 $

168.00 $

L’appellation Vouvray produit des vins à base de chenin dans une variété de styles allant du sec au doux, et du tranquille au pétillant. Ce vin, aux arômes de fruits blancs charnus, donne une première impression douce contrebalancée par une acidité naturellement élevée et des saveurs de citron piquantes. Délicieux dans ses débuts, le vouvray peut vieillir considérablement en raison de sa forte acidité, devenant ainsi plus mielleux et développant plus de texture en bouche.

2710 2021-2023, M8 C9

2021-2023, M8 C9

Encens, fleurs séchées

18 °C

Pomme fraîche, fruits blancs

6 °C

Cerise amère

13,5 %

Zeste de citron, [DS]

12,5 %

Pot-au-feu avec os à moelle

Terrine de poisson et de poireaux

CÉCILE LEBRUN CRÉMANT DE LOIRE BRUT, AOC CRÉMANT DE LOIRE Chenin blanc, pinot noir, chardonnay 31.00 $

186.00 $

Le chenin blanc est le principal cépage utilisé pour l’élaboration du Crémant de Loire. Pour le Cécile Lebrun, il a été assemblé avec 25 % de chardonnay et 25 % de pinot noir. Les pommes fraîches, les poires, le miel et les épices sont complétés par un caractère terreux et savoureux. Les saveurs de pomme acide sont suivies de caractères de lime et d’autres peaux blanches d’agrume qui persistent en bouche. Le vin a été élevé sur lies en bouteille pendant 24 mois, soit deux fois plus longtemps que la durée requise pour l’appellation, ce qui donne une mousse fine et crémeuse. Les raisins ont été cultivés sur un vignoble de neuf hectares près de la ville de Montlouis, sur des sols argileux à silex et à cailloux sur un fond de calcaire (tuffeau) typique de la région.

2021-2022, M8 C9 Poire, miel, pomme

6 °C

Peau blanche d’agrumes, [DS]

12 %

Tarte aux fruits secs avec crème fraîche

photo — Le sauvignon blanc est le cépage le plus planté en Touraine.

— VAL DE LOIRE MAISON FOUCHER-LEBRUN

15

CAISSE ASSORTIE 2711

CAISSE DES VII ARPENTS/ SOUS LE CHÂTEAU

30.00 $

180.00 $

TROIS BOUTEILLES CHAQUE SAUMUR CHAMPIGNY & ST-NICOLAS DE BOURGUEIL

NOUVEAUTÉ NEW

ST-NICOLAS DE BOURGUEIL, LES VII ARPENTS DE LA CHAPELLE AUX VIGNES, AOP SAINT-NICOLAS-DE-BOURGUEIL, 2020

Cabernet franc

SAUMUR CHAMPIGNY, "SOUS LE CHÂTEAU", AOP SAUMUR-CHAMPIGNY, 2020

Cabernet franc

Des arômes intéressants de compote de mûres et de violettes florales avec une touche de tabac frais mènent à un palais souple. Le vin présente un beau fruit sucré en milieu de bouche et est moyennement corsé avec une texture fine. Il s’agit d’un vin composé à 100 % de cabernet franc, cultivé sur des sols de sable et de gravier autour de Saint-Nicolas-de-Bourgueil. Les saveurs fraîches de mûre et d’autres fruits noirs sont complétées par des notes herbacées.

2021-2024, M7 C9 Compote de mûres, violette, tabac frais

18 °C

Fruits noirs, herbe

12,5 %

Jarrets d’agneau braisés lentement dans un bouillon de vin rouge

Aussi un vin composé à 100 % de cabernet franc ; les vignobles de Saumur Champigny se trouvent sur la rive opposée du fleuve à Saint-Nicolas-de-Bourgueuil, sur la rive sud de la Loire. Les sols sont caractérisés par la présence de calcaire et de tuf qui contribuent à réguler l’alimentation en eau des vignes en absorbant l’excès d’eau et en la retenant pour l’utiliser pendant les périodes sèches. Des arômes de mûres cuites et de myrtilles sont apparents. D’abord souple en bouche, il mène à une acidité ferme avec des saveurs de cerises acides et de pommes rouges avec une finale légèrement austère.

2021-2024, M8 C9 Mûre, bleuet

18 °C

Cerise acide, pomme rouge

13,5 %

Chèvre et noix sucrées épicées

16

CELLIER 287 — QUÉBEC

photo — Les vins de Pouilly-Fumé sont élaborés avec du sauvignon blanc et sont parmi les plus vénérés de la Vallée de la Loire.

2713

DOMAINE DE LA BRETONNIÈRE MUSCADET DE SÈVRE ET MAINE, SUR LIE, AOC MUSCADET SÈVREET-MAINE, 2020 Melon de Bourgogne 25.00 $

2712

150.00 $

CABERNET D'ANJOU, EN MIREBEAU, AOC CABERNET D'ANJOU, 2020

Cabernet franc 24.00 $

144.00 $

À l’ouest de la Touraine se trouve la région de l’Anjou, autour de la ville d’Angers, qui propose le cabernet d’Anjou, une appellation consacrée aux vins rosés produits à partir de cabernet sauvignon et de cabernet franc. En Mirebeau est composé à 100 % de cabernet franc cultivé à la limite nord-est de l’appellation sur une parcelle aux sols graveleux. Il arbore une robe framboise vive et dégage des arômes de feuilles vertes, de fruits rouges et de cassis. Il est d’abord doux (20g/l), ce qui lui confère une chair riche avec des saveurs de pomme rouge et une acidité ferme.

Bertrand Cormerais du Domaine de la Bretonnière, situé juste au sud de Nantes, cultive 23 hectares de vignobles près de la côte atlantique dans l’appellation MuscadetSèvre et Maine. Sa famille est viticultrice dans la région depuis 1890. Son millésime 2020 dégage des arômes subtils de nectarines et de fleurs de printemps avec une touche de miel.

Il est doux en milieu de bouche avec une finale ferme, minérale et épicée et a été élevé sur lies en cuve pendant six mois. Les vignes sont plantées dans des sols schisteux granitiques avec un bon drainage.

2021-2022, M8 C9

2021-2022, M8 C9

Herbes de fruits rouges, cassis

8 °C

Nectarine, fleur de printemps

6 °C

Pomme rouge, [DS]

11,5 %

Minéral, savoureux, [S]

12 %

Gâteau au fromage aux fraises

photo — Marc Vappereau est le directeur et le vigneron de la Maison Foucher. Il a une connaissance approfondie de la région de la Loire.

Moules marinières

— VAL DE LOIRE MAISON FOUCHER-LEBRUN

17

FRANCE

PROVENCE

Joyaux de la Côte d'Azur

18

CELLIER 287 — QUÉBEC

Dans le sud de la France, la Provence a attiré artistes et touristes en admiration devant la beauté de ses paysages, son style de vie et la qualité de sa lumière.

Pour les amateurs de vin, ses vins rosés sont la qualité de référence par rapport à laquelle les autres sont jugés.

Souvent de couleur très pâle, ce sont des vins élégants, qui font preuve de retenue tout en étant savoureux, avec de la texture et de la présence en bouche.

photo — Le Château La Castille est certifié HVE, ce qui favorise les pratiques respectueuses de l'environnement.

NOUVEAUTÉ NEW

2714

MARINETTE, AOP CÔTES DE PROVENCE, 2020

CHÂTEAU LA CASTILLE, GLORIUS, ROUGE, AOP CÔTES DE PROVENCE, 2019

Grenache, cinsault, syrah 29.00 $

Syrah, carignan

174.00 $

Issue de la sous-région des Côtes de Provence, la région Sainte-Victoire, située juste à l’est d’Aix-en-Provence, tire son nom de la montagne Saint-Victoire, un élément dominant du paysage qui a été capturé par les artistes au fil des ans. Les cépages grenache, cinsault et syrah ont été cultivés autour des villages de Trets, de Peynier et de Pourrières.

Il est de couleur pâle avec d’élégants arômes de fleurs et de fruits rouges.

2021-2022, M8 C9 Floral, fruits rouges Groseille, [S]

258.00 $ 86.00 $

2717

258.00 $

Les arômes d’herbes sauvages et d’encens mènent à des saveurs de réglisse et à des notes carnées. C’est un vin moyennement corsé, à la structure linéaire qui présente une finale tannique ferme qui devrait s’adoucir avec le temps. Des saveurs plus florales et de ronces se révèlent avec un peu d’aération.

8 °C 2021-2026, M6 C7

12,5 %

Lotte grillée avec asperges

Encens, herbes sauvages, mûre

18 °C

Viande savoureuse, réglisse

13,5 %

Chevreuil rôti avec sauce Cumberland

NOUVEAUTÉ NEW

2715

43.00 $

2716

CHÂTEAU LA CASTILLE Le Château La Castille a été établi au 15e siècle : des vignes figurent sur des plans cadastraux de 1566. Aujourd’hui, le domaine de 160 hectares cultive 25 cépages naturellement abrités par le massif des Maures, tandis que la rivière Gapeau réalimente la nappe phréatique.

CHÂTEAU LA CASTILLE, GLORIUS, BLANC, AOP CÔTES DE PROVENCE, 2020

Rolle, ugni blanc 43.00 $

258.00 $

Un blanc élégant dont les arômes de pomme fraîche se combinent aux herbes vertes fraîches et à l’aneth et au citron. Il est assez léger, avec une texture fine, produit par un mélange de vermentino (rolle) et d’ugni blanc.

2021-2022, M8 C9 Pomme fraîche, aneth, citron

6 °C

Fruits blancs, citron, [S]

12,5 %

Bar grillé avec une sauce au citron et à l’aneth

photo — Aude Lebessou-Faudon, maître de chai et œnologue du Château La Castille, décide de la date des vendanges et de la vinification des raisins.

— PROVENCE CHÂTEAU LA CASTILLE

19

DOMAINE DUPUY DE LÔME L’appellation Bandol en Provence se situe autour de la ville côtière méditerranéenne de Bandol, à l’est de Marseille. Le Domaine Dupuy De Lôme est un domaine familial à Sainte-Anne d’Évenos dirigé par Laurence Minard avec 18 hectares de vignobles en agriculture biologique.

2718

LA MATELOTE, DOMAINE DUPUY DE LÔME, IGP MONT CAUME, 2020

2719

DOMAINE DUPUY DE LÔME, BLANC, AOP BANDOL, 2020

Grenache, syrah, rolle 38.00 $

228.00 $

20

336.00 $

56.00 $

De couleur saumon, il dégage des arômes vineux et de pomme. Produit à partir de 70 % de grenache, de 20 % de syrah et de 10 % de rolle, il a une bonne intensité, une acidité assez ferme et un certain caractère salin. Le mont Caume est une colline de 800 mètres, au nord de Toulon et à l’est de Bandol, qui projette une ombre matinale sur les vignobles.

Un vin au caractère délicat, mais distinctif, il présente des arômes d’agrumes et de lime avec de la fleur de vigne et du fenouil. Il est produit à partir d’un assemblage de 70 % de clairette, le cépage qui constitue l’essentiel des vins blancs de Bandol, de 25 % d’ugni blanc et de 5 % de rolle.

2021-2022, M8 C9

2021-2022, M8 C9

Pomme fraîche, vineux

10 °C

Lime, citron, fleur de vigne, fenouil

6 °C

Groseille, salin, [S]

12,5 %

Finition savoureuse de levure

12,5 %

Bruschetta au prosciutto et à la ricotta

CELLIER 287 — QUÉBEC

Clairette, ugni blanc, rolle

Palourdes à la vapeur avec fenouil dans un bouillon au beurre

photo — Le Domaine Dupuy de Lôme n'utilise pas de pesticides de synthèse afin de respecter son terroir exceptionnel.

2721

DOMAINE DUPUY DE LÔME, ROUGE, AOP BANDOL, 2018

Mourvèdre, grenache

2720

DOMAINE DUPUY DE LÔME, ROSÉ, AOP BANDOL, 2020

LA PROVENCE EST CONNUE POUR LE ROSÉ, ET BANDOL POUR LES ROUGES. POURQUOI CHOISIR ?

59.00 $

354.00 $

De couleur rose saumon, ce vin présente de beaux arômes de fruits mélangés (framboise, cerise) et une touche d’herbes.

Il est élégant avec une bouche souple et ronde et une certaine complexité. Les raisins ont été cultivés sur deux sites du domaine : la Toulouzanne, qui est orientée au nord sur du grès calcaire, et le calcaire argileux du Canadeau au sud.

Le mourvèdre est normalement minoritaire dans les vins rouges du Rhône. Mais ce raisin noir qui aime le soleil et la chaleur est vraiment à l’aise près de la mer Méditerranée, avec ses meilleurs vins produits à Bandol. Le Dupuy de Lôme 2020 est un vin savoureux aux arômes complexes, avec des notes carnées de vachette et de chiot, d’herbes et de vétiver, un membre de la famille des graminées. Le milieu de bouche est assez léger et les fruits sont souples, ce qui mène à une finale adhérente avec des fruits noirs et des saveurs épicées de cuir. Il s’agit d’un assemblage de 90 % de mourvèdre et de 10 % de grenache qui a été élevé pendant 18 mois dans de grandes cuves en vieux chêne.

2021-2022, M8 C9

2021-2028, M6 C8

Mourvèdre, grenache, cinsault 46.00 $

276.00 $

Framboise, cerise, fines herbes

10 °C

Épicé, viande, herbes, vétiver

18 °C

Mélange de fruits rouges, [S]

13,5 %

Fruits noirs, finale épicée et adhérente

14 %

Quiche à la feta, aux épinards et aux tomates

Caille rôtie aux herbes

— PROVENCE DOMAINE DUPUY DE LÔME

21

2722

DOMAINE TOUR CAMPANETS ESPRIT, AOP COTEAUX D'AIX EN PROVENCE, 2020 Grenache, syrah, cinsault, cabernet sauvignon 31.00 $

186.00 $

L’un de mes vins rosés favoris de la dégustation, il est d’une superbe couleur rose pâle. Au nez, les arômes de levure se combinent avec le citron et un peu de cerise et de framboise.

Il est produit à partir de 40 % de grenache, de 40 % de syrah, de 10 % de cinsault et de 10 % de cabernet sauvignon.

DOMAINE TOUR CAMPANETS 2021-2022, M8 C9 Citron, levure, cerise rouge

10 °C

Framboise, [S]

13 %

Le domaine du Puy-Sainte-Réparade est niché dans les bois des collines au nord d’Aix-enProvence et surplombe les collines du Luberon.

Emmanuelle Baude a restauré le vignoble et s’est lentement convertie à la viticulture biologique depuis l’achat de la propriété en 2012.

Tarte au citron à la pâte sablée

2723

DOMAINE TOUR CAMPANETS, TOUR CAMPANETS, AOP COTEAUX D'AIX EN PROVENCE, 2020

Syrah, grenache, cinsault 35.00 $

210.00 $

2021-2022, M8 C9 Fraise

10 °C

Souple, fruit vineux, [S]

13 %

Calamar grillé au piment d’Espelette

22

CELLIER 287 — QUÉBEC

De même couleur pâle que l’Esprit, ce rosé est un vin plus sérieux. Quelques fruits terreux et des arômes de feuilles de fraises mènent à un milieu de bouche souple, rond et vif avec des saveurs de pamplemousse rose. Cet assemblage de 40 % de syrah, de 40 % de grenache et de 20 % de cinsault est cultivé sur une pente à prédominance calcaire orientée au nord. Le pressage direct des raisins a été suivi d’une fermentation dans des cuves traditionnelles en béton.

photo — Emmanuelle Baude, propriétaire, déguste un verre de Tour Campanets.

2724

DOMAINE TOUR CAMPANETS BOIS DES FÉES, ROSÉ, AOP COTEAUX D'AIX EN PROVENCE, 2020 Syrah, cabernet sauvignon, grenache 43.00 $

258.00 $

De forts arômes de feuille d’herbe et de cassis indiquent immédiatement la présence de cabernet sauvignon dans le mélange. L’assemblage est complété par 60 % de syrah et 10 % de grenache, rehaussés de notes d’amande. Ce vin a une bonne intensité avec de riches fruits doux en bouche, compensés par des notes terreuses et une finale amère donnant de l’intérêt et de l’équilibre.

2725

DOMAINE TOUR CAMPANETS BOIS DES FÉES, BLANC, AOP COTEAUX D'AIX EN PROVENCE, 2020

Vermentino, ugni blanc 43.00 $

258.00 $

Un vin très séduisant, avec des arômes de fleurs fraîches, de miel et d’acacia. La bouche est fraîche et élégante, avec des fruits blancs, des notes zestées d’agrumes et une finale longue et persistante. Il est produit à partir d’un mélange de 70 % de vermentino et de 30 % d’ugni blanc.

2021-2022, M8 C9 Fleur, acacia, miel

6 °C

Agrume, [S]

13 %

Artichauts frits avec trempette de yogourt au citron 2021-2022, M8 C9 Cassis, feuille d’herbes

10 °C

Fruits noirs sucrés, terre, [S]

13,5 %

Pétoncles poêlés au beurre d’agrumes

photo ci-dessus — L'équipe de Tour Campanets lors

d'une journée portes ouvertes.

— PROVENCE DOMAINE TOUR CAMPANETS

23

COMMUNAUTÉ

Un Cellier durable Le développement durable est l’une des valeurs fondamentales d’Opimian. Qu’il s’agisse d’éliminer le plastique des emballages des produits de notre Cellier, d’appuyer des causes comme la Fondation Adama d’Afrique du Sud et la Fondation 2041, ou de veiller à réduire notre empreinte carbone quant aux contenants de vin, nous travaillons activement en faveur du développement durable.

Nous avons baptisé ce numéro « Le Cellier durable », car nos vignerons sont tout aussi dévoués à respecter ces valeurs. Bruno Le Breton, du Domaine de la Jasse, établit trois volets de la durabilité : social, environnemental et économique. En ce qui concerne l’environnement, Bruno estime que la certification biologique la plus répandue en Europe ne va pas assez loin.

L’agriculture biologique utilise beaucoup de soufre, qui est dérivé du pétrole et du gaz, et a donc une empreinte carbone élevée. Le cuivre épuise également les ressources non renouvelables de la planète, ce qui est contraire aux principes de durabilité. C’est pourquoi vous ne verrez pas notre mention « biologique » apposée sur les vins du Domaine de la Jasse même si ses vins sont produits de manière durable pour l’environnement.

Selon Bruno : « nous avons tous le même objectif, à savoir veiller à la santé de nos employés et de nos voisins tout en générant des bénéfices économiques qui assurent la pérennité de nos entreprises, en redonnant à la société, et, enfin, en produisant du vin à un prix raisonnable pour le consommateur ». Pour obtenir sa certification en matière de responsabilité sociale des entreprises (RSE), le Domaine de la Jasse a redoublé d’efforts. Le domaine a amélioré la gestion de l’eau dans le vignoble et la cave, réduit sa consommation de carburant, amélioré son programme de recyclage, réduit ses émissions de carbone, amélioré la qualité de ses sols, développé des activités locales, produit de l’énergie solaire et co-rédigé une charte de dégustation responsable.

BLANC DE BLANCS DE LA JASSE, IGP PAYS D'OC, 2020, LOT 2698, P9

24

CELLIER 287 — COMMUNAUTÉ

DÉCOUVREZ LA COLLECTION FLEUR DE CHARLOTTE À LA PAGE SUIVANTE.

CHARLOTTE LEMSTRA ET LA FONDATION 2041 La jeune viticultrice de Fleur de Charlotte, Charlotte Lemstra, se consacre elle aussi à la durabilité et à l’environnement. Ayant grandi dans les vignobles aux côtés de ses parents, Floris et Victoria Lemstra, du Château Canet, Charlotte a appris à chérir l’environnement et a été sensibilisée très jeune à la durabilité. La conception des étiquettes de Fleur de Charlotte reflète cette relation : « Les coquelicots me rappellent toujours mes promenades dans les vignobles lorsque j’étais petite et, comme ils ne peuvent pas survivre dans un vase, je n’ai jamais pu les cueillir.

J’ai donc dû les laisser là et les apprécier au milieu des vignes. » Charlotte a toujours été intéressée par le développement durable et a participé à une mission humanitaire à Bornéo en 2018 avant de commencer ses études à l’Université de St Andrews, en Écosse. Il y a environ 2 ans, Charlotte a rencontré Robert Swan, l’homme à l’origine de l’expédition de 2014. Rob a la particularité d’avoir été la première personne à se rendre au pôle Nord et au pôle Sud à la marche. Après avoir discuté de son engagement en matière de développement durable et de la préservation de l’Antarctique, Charlotte a sauté sur l’occasion de se joindre à lui pour sa prochaine expédition vers l’Antarctique.

Avoir la chance d’aller en Antarctique et d’être directement témoin des effets du changement climatique en plus de travailler aux côtés de chefs de file dans le domaine du changement climatique et de la durabilité est une occasion que je ne pouvais pas rater. Je pourrais ainsi améliorer ma compréhension et élargir mes connaissances quant à l’incidence de cet enjeu mondial, et je suis déterminée à apprendre et à absorber tout ce que je peux pour faire de ce phénomène bien souvent intangible une expérience que je peux présenter à mes commanditaires et à leurs communautés. J’aimerais faire passer un message de durabilité au plus large auditoire possible et j’invite les membres d’Opimian à se joindre à la communauté des pionniers climatiques. Quoi de mieux que le vin pour les encourager !

Pour participer à l’expédition, je dois cependant obtenir du financement. Après avoir posé officiellement ma candidature et avoir été acceptée, j’ai fixé mon objectif de financement à 20 000 € (30 000 $), et, depuis, je n’ai pas cessé depuis de collecter des fonds. J’ai décidé de suivre la voie du financement d’entreprises et de créer des partenariats avec des entreprises comme Opimian pour stimuler le changement et encourager une évolution vers la durabilité sur le lieu de travail, car je crois vraiment que l’avenir en dépend. Jusqu’à présent, j’ai eu beaucoup de succès avec le financement d’entreprises et j’ai atteint environ 90 % de mon objectif. Je suis extrêmement reconnaissante à Opimian pour son soutien généreux en tant que commanditaire principal !

L’expédition aura lieu du 24 mars au 4 avril 2022, après avoir été reportée en raison de la pandémie de Covid. « Je suis ravie que les ventes de vin Fleur de Charlotte fassent partie de ma campagne de financement, car elles réunissent deux aspects de ma vie : mon enfance dans les vignobles et ma volonté de promouvoir un avenir durable. » Les recettes de la vente des vins Fleur de Charlotte (pages 26 et 27) serviront à financer l’expédition de Charlotte.

Charlotte et Opimian vous permettront de suivre son périple sur notre blogue et nos médias sociaux. Restez à l’affût !

FLEUR DE CHARLOTTE MERLOT, IGP PAYS D'OC, 2020, LOT 2729, P27

— CELLIER 287 COMMUNAUTÉ

25

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

2726

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

FLEUR DE CHARLOTTE VIOGNIER, IGP PAYS D'OC, 2020

Viognier 18.00 $

2728

FLEUR DE CHARLOTTE CABERNET SAUVIGNON, IGP PAYS D'OC, 2020

Cabernet sauvignon 216.00 $

Style sobre avec des saveurs de yogourt et de citron. Les raisins ont été cultivés près de la mer Méditerranée, autour de Sète.

18.00 $

Des arômes boisés de cèdre, de copeaux de crayon et de suie dominent le fruit. Des fruits noirs mûrs se révèlent en bouche et se combinent à une finale chaude et grillée.

2021-2022, M8 C9 Citron, yogourt Agrume, [S]

Charlotte Lemstra a suivi les traces de ses parents et de son frère et a créé sa propre gamme de vins en collaboration avec l’équipe du cellier au Château Canet.

Actuellement étudiante à l’Université de St. Andrews en Écosse, ses vins reflètent un style jeune et élégant.

LES RECETTES DE FLEUR DE CHARLOTTE SOUTIENDRONT SON EXPÉDITION EN ANTARCTIQUE.

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CELLIER 287 — QUÉBEC

2021-2023, M8 C9

6 °C Cèdre, fruits noirs

18 °C

Cerise noire, pain grillé

13,5 %

13 %

Courge, panais, carottes et patates douces rôtis

FLEUR DE CHARLOTTE

216.00 $

Brocoli-rave, radicchio et choux de Bruxelles carbonisés

VALEURS SÛRES FLEUR DE CHARLOTTE

VINS DE TOUS LES JOURS

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

2729

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

FLEUR DE CHARLOTTE MERLOT, IGP PAYS D'OC, 2020

Merlot

2730

FLEUR DE CHARLOTTE CHARDONNAY, IGP PAYS D'OC, 2020

Chardonnay

18.00 $

216.00 $

Des fruits noirs mûrs et doux créent un vin moyennement corsé avec une certaine structure.

Les fruits noirs, la cerise amère et le chocolat se manifestent en bouche.

Le merlot provenant de vignobles situés autour de la cité médiévale de Carcassonne a subi une courte macération à froid avant la fermentation.

18.00 $

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

216.00 $

Un blanc moyennement corsé avec des arômes de fruits blancs mûrs, de melon et de pomme, il est doux avec plus de saveurs de fruits blancs frais et des noyaux d’agrumes en finale qui ajoutent de la longueur.

2727

FLEUR DE CHARLOTTE SYRAH ROSÉ, IGP PAYS D'OC, 2020

Syrah, cinsault 18.00 $

216.00 $

Un vin coup de cœur, il est de couleur pâle avec des arômes de fruits séduisants, de baies rouges et de talc. Simple, facile à boire et savoureux avec une bonne acidité, il est produit à partir de raisins provenant de vignobles plus jeunes.

2021-2023, M8 C9

2021-2022, M8 C9

2021-2022, M8 C9

Fruits doux

18 °C

Melon, pomme

6 °C

Baies rouges, floral

6 °C

Cerise noire et amère, chocolat

13,5 %

Agrume, [S]

13 %

Fruits rouges, [S]

12,5 %

Longe de porc rôtie avec sauce balsamique aux mûres

Saumon poché au citron avec sauce hollandaise

Bouchées de phyllo au homard et au fromage à la crème

— LANGUEDOC-ROUSSILLON VALEURS SÛRES

27

FRANCE

LANGUEDOC-ROUSSILLON

Domaine d'O LIMOUX L’appellation Limoux, où se trouve le Domaine d’O, possède le climat le plus frais et les vignobles les plus élevés du Languedoc-Roussillon, ce qui donne aux vins de l’appellation un style distinctif. Oliver Lemstra, né en Bourgogne et élevé au Château Canet dans le Minervois, a choisi Limoux pour son potentiel à produire le meilleur pinot noir du sud de la France.

Les vignobles du Domaine d’O se trouvent juste au sud de Saint-Hilaire, dans les contreforts des Pyrénées, à environ 400 mètres d’altitude. Le pinot noir n’étant pas autorisé dans les vins de l’appellation Limoux, Oliver produit une gamme de vins classés IGP Haute Vallée de l’Aude.

Bien qu’il s’agisse d’une petite exploitation et d’une jeune entreprise dans la région, Oliver souhaite produire des vins à faible empreinte carbonique afin de contribuer à la lutte contre les changements climatiques. Oliver a calculé l’empreinte carbonique de chaque bouteille de vin du Domaine d’O produite, en appliquant les principes de la norme « PAS 2050 ». Il compense ses émissions de gaz à effet de serre calculées par des programmes de plantation d’arbres certifiés tels que Reforest’Action et Miro Forestry au Ghana et en Sierra Leone, où il a travaillé lorsqu’il a pris une année de congé d’université.

2731

DOMAINE D'O CHARDONNAY, IGP HAUTE VALLÉE DE L'AUDE, 2020

L’HÉRITAGE DES LEMSTRA SE RETROUVE DANS CES VINS D’EXCEPTION DU LIMOUX.

Chardonnay 28.00 $

168.00 $

Ce vin dégage des arômes de poire, de citron et de mandarine combinés à des notes de cèdre et de résine. Le chardonnay a été cueilli de nuit et fermenté, puis a subi une fermentation malolactique partielle, semblable aux techniques utilisées en Bourgogne. Le vin a été en partie élevé en fûts de chêne français, dont 35 % de chêne neuf provenant des Bertranges et de la Nièvre.

28

CELLIER 287 — QUÉBEC

2021-2022, M8 C9 Poire, mandarine, cèdre

6 °C

Fruits savoureux et terreux, [S]

13 %

Poulet au beurre

photo — Oliver, le « vigneron-artisan », est le « O » derrière le Domaine d'O.

NOUVEAUTÉ NEW

2733

DOMAINE D'O PINOT NOIR, IGP HAUTE VALLÉE DE L'AUDE, 2020

Pinot noir 29.00 $

2734

BULLES D'O, AOP BLANQUETTE DE LIMOUX, TÊTE DE CUVÉE, 2018

Mauzac, chardonnay, chenin 174.00 $

30.00 $

180.00 $

Le Pin’O regorge d’arômes savoureux et terreux avec de la fumée, du tabac à rouler et une touche de vieux cuir. Des saveurs similaires se révèlent en bouche, combinées à des fruits sombres, épicés et amers. La texture est soyeuse et la finale est plutôt accrocheuse, ce qui en fait un pinot noir très corsé. Il a été partiellement élevé en fûts de chêne français de la célèbre tonnellerie Ermitage avec du chêne de la forêt des Bertranges.

2021-2024, M8 C9 Fumé, tabac à rouler, cuir

18 °C

Fruits épicés

13 %

Coq au vin

NOUVEAUTÉ NEW

2732

DOMAINE D'O CINSAULT ROSÉ, IGP HAUTE VALLÉE DE L'AUDE, 2020

Cinsault 29.00 $

Au Domaine d’O, le cinsault est utilisé pour élaborer un rosé aux arômes de fleurs de lys qui conduit à une bouche souple avec un excellent corps et une belle présence en bouche.

174.00 $

Limoux est historiquement connue pour ses vins mousseux, et l’on pense que les moines de l’abbaye de Saint-Hilaire ont été les premiers à produire du vin mousseux fermenté en bouteille, dès 1531. Les raisins mauzac sont la spécialité locale et constituent 90 % de la cuvée Bulles d’O, avec 5 % de chardonnay et de chenin chacun. Les arômes de pain, de crème pâtissière à la lime et de melon miel sont très attrayants.

Il est frais et vif en bouche avec des saveurs d’agrumes citronnés et un fruit agréable et facile à boire. Les règles de l’appellation Blanquette de Limoux exigent que le vin soit conservé en bouteille sur lies pendant au moins neuf mois. Dans ce cas, Oliver l’a laissé pendant deux ans au total, ce qui a produit une mousse fine et crémeuse.

2021-2022, M8 C9

2021-2022, M8 C9 Floral, lys

6 °C

Crème pâtissière, pain, fruits blancs

6 °C

Fruit souple, terreux, [S]

12,5 %

Agrumes citronnés, [S]

12 %

Arroz con pollo

Foie gras à la confiture de figues

— LANGUEDOC-ROUSSILLON DOMAINE D'O

29

FRANCE

LANGUEDOC-ROUSSILLON

Château Canet RUSTIQUES

30

CELLIER 287 — QUÉBEC

Le Château Canet, un domaine viticole du 12e siècle situé à Rustiques, a été acheté par Floris et Vicky Lemstra en 2007.

Situé à l'ouest de la région du Minervois, il se trouve à proximité de la cité médiévale de Carcassonne, qui vaut bien une visite si vous êtes dans la région. La famille a développé le domaine, en se lançant le défi de produire des vins de meilleure qualité chaque année.

photo — Victoria et Floris Lemstra partagent un verre de vin, et bien plus encore !

2735

VIGNOBLES CANET MERLOT CABERNET SAUVIGNON, SPECIAL OAK RESERVE, IGP PAYS D'OC, 2020 Merlot, cabernet sauvignon 23.00 $

138.00 $

Un chêne sensationnel avec des arômes intenses de pain grillé, de bacon fumé, de clous de girofle et d’encens se mêlent aux fruits noirs. C’est un vin moyennement corsé, dense, avec une certaine astringence en finale.

2021-2023, M8 C9 Clous de girofle, fruits noirs, bacon fumé

18 °C

Fruits noirs denses, encens

13,5 %

2736

PICPOUL DE PINET, TÊTE DE CUVÉE, AOP PICPOUL DE PINET, 2020

Picpoul 26.00 $

156.00 $

Il présente des parfums printaniers de fleur blanche, de muguet et d’acacia ainsi qu’un soupçon de citron. La bouche est plus acérée, avec une acidité citronnée qui est rafraîchissante et satisfaisante. Les vignobles du Picpoul de Pinet sont situés près de la mer Méditerranée, mais en sont séparés par l’Étang de Thau, le plus grand plan d’eau du Languedoc et lieu de reproduction d’huîtres et de coquillages.

Rôti de bœuf avec sauce aux champignons

2021-2022, M8 C9 Fleur de printemps, citron

6 °C

Acidité forte, [S]

12,5 %

Galettes de poisson aux herbes et aïoli au citron

— LANGUEDOC-ROUSSILLON CHÂTEAU CANET

31

2737

CHÂTEAU CANET, AOP MINERVOIS, BLANC, 2020 Roussane, vermentino, bourboulenc, muscat blanc à petits grains 28.00 $

168.00 $

2738

CHÂTEAU CANET, AOP MINERVOIS, ROUGE, 2020

Syrah, grenache 28.00 $

168.00 $

Il s’agit d’un blanc souple aux arômes de silex et de lime. Il offre une texture crémeuse avec une bonne chair en milieu de bouche menant à une finale minérale. Les raisins ont lentement fermenté pendant plusieurs mois, et une petite partie a été élevée en chêne.

Des arômes de fruits confiturés avec des fraises cuites, des framboises et des notes florales rendent ce vin immédiatement attrayant. Il est rond et doux en bouche, avec beaucoup de saveurs de fruits rouges mûrs et des tanins souples. C’est un vin simple mais concentré qui a beaucoup de charme.

2021-2022, M8 C9

2021-2024, M8 C9

Silex, chaux

6 °C

Fruits rouges confiturés

18 °C

Fruits blancs, linéaire, [S]

13,5 %

Framboise, fraise

13,5 %

Crevettes aux herbes et nouilles avec une sauce douce au citron et au piment.

Lapin braisé aux fruits secs

2739

CANET FAMILY RESERVE, AOP MINERVOIS, 2020

Syrah, grenache 30.00 $

180.00 $

Vieilli en fûts de chêne, le Family Reserve est élaboré à partir de fûts sélectionnés par la famille et présente des arômes de mine de plomb et de graphite sur un fond de fruits pruneux. Souple avec des fruits succulents et une acidité juteuse, il a été élaboré à partir de 85 % de syrah et de 15 % de grenache.

2021-2024, M8 C9 Graphite, prune

18 °C

Fruits noirs succulents

14 %

Daube de bœuf à la provençale

32

CELLIER 287 — QUÉBEC

photo — Les Jardins à la Française du Château Canet.

2741

ALTERNATIVE CHARDONNAY, IGP PAYS D'OC, 2020 (CAISSE EN BOIS)

Chardonnay 50.00 $

150.00 $

Ce vin au style riche et onctueux présente des arômes grillés. La bouche est riche et large avec une bonne chair en milieu de bouche et un goût persistant de chêne et d’ananas grillé.

2021-2023, M8 C9 Banane, ananas, toast beurré

6 °C

Chêne, ananas

14 %

Risotto aux légumes printaniers, [S]

2740

L'APPROCHE MAS D'ENCHA, AOP FAUGÈRES, 2020

Syrah, grenache 34.00 $

204.00 $

Il s’agit d’un vin dense, serré et structuré, un peu timide au moment de la dégustation, mais avec des arômes d’épices et de chocolat.

Des fruits noirs et des épices savoureuses se révèlent en bouche, créant un vin avec une bonne profondeur et des tanins fins. Il a été élaboré par Richard Dalichoux au Mas d’Encha, un vignoble de cinq hectares à Faugères, une appellation connue pour ses rouges riches.

Situées sur les contreforts des Cévennes, les vignes sont cultivées sur des sols schisteux à 300 mètres d’altitude et sont orientées au sud vers la mer Méditerranée.

2022-2026, M7 C8 Chocolat, épices

18 °C

Fruits noirs

13,5 %

Joues de bœuf braisées au vin rouge

photo — Miles, le braque de « vinmar » de Canet.

— LANGUEDOC-ROUSSILLON CHÂTEAU CANET

33

À VOS CELLIERS !

DES VINS POUR STRUCTURER VOTRE CELLIER Nous voici au milieu de l'été. Nous avons des journées extrêmement chaudes, même au Canada.

C'est le bon moment pour réévaluer vos conditions de stockage de vin !

N'oubliez pas que même si vous n'avez pas de cave à vin spécialement conçue et climatisée, vous devez quand même bien gérer votre vin. Assurez-vous de le ranger sur le côté (cela garde le bouchon humide), évitez les variations de température importantes ou régulières (cuisines - vous savez que nous parlons de vous !), Et gardez vos bouteilles à l'abri de la lumière directe et naturelle.

Et maintenant, pourquoi ne pas consulter les vins de cette liste et essayer quelque chose de nouveau ?

Profitez de votre été !

BULLES S’accorde avec tout, les fêtes, les soirées romantiques BULLES D'O, AOP BLANQUETTE DE LIMOUX, TÊTE DE CUVÉE, 2018, LOT 2734, P29

BLANC LÉGER Poisson blanc ou léger, seul en apéritif COEUR DES LANCIERS BLANC, VIN DE FRANCE, 2020, LOT 2696, WEB EXCLUSIVE

BLANC CORSÉ Volailles, fromages doux, porc CÉCILE LEBRUN SANCERRE, BLANC, AOC SANCERRE, 2020 (PART OF A MIXED CASE), LOT 2704, P13

ROSÉ Entrées, en apéritif, en terrass DOMAINE TOUR CAMPANETS ESPRIT, AOP COTEAUX D'AIX EN PROVENCE, 2020, LOT 2722, P22

DOUX OU LIQUOREUX Desserts, mets riches comme le foie gras ORENGA DE GAFFORY RAPPO, VIN DE LIQUEUR, LOT 2763, P51

ROUGE LÉGER Plats de pâtes, porc, volaille, à siroter seul KATIE JONES ROUGE, VIN DE FRANCE, 2020, LOT 2743, P37

ROUGE MOYEN Versatile, viandes grillées, gratins CHÂTEAU LA CASTILLE, GLORIUS, ROUGE, AOP CÔTES DE PROVENCE, 2020, LOTS 2716-2717, P19

ROUGE CORSÉ Ragoûts riches, gibier, agneau, fromages forts, desserts RÉSERVE D'EXCELLENCE DE LA JASSE, ÉLEVÉ EN FÛTS DE CHÊNE, IGP PAYS D'OC, 2019 , LOT 2702, P11

34

CELLIER 287 — À VOS CELLIERS !

CAISSE ASSORTIE

CHÂTEAU CANET LA CHAPELLE, AOP MINERVOIS, CUVÉE GRENACHE, 2018

2742

Grenache

Voici un vin élégant, doux et facile à boire, mais qui présente beaucoup de profondeur. Les arômes de cola, de vanille et d’épices douces dominent la cerise rouge, offrant une saveur similaire en bouche. Il est souple, relativement léger mais doux avec une finale persistante de menthol à la cerise. Produite à partir des plus vieilles vignes du domaine plantées il y a plus de 70 ans, la cuvée porte le nom de la chapelle du XIIe siècle, dont les vestiges se trouvent parmi les vignes.

2021-2025, M7 C9 Cola, vanille, cerise rouge

18 °C

Doux, menthol à la cerise

15 %

CHÂTEAU CANET LA CHAPELLE/ LES EVANGILES (CAISSE EN BOIS) 49.00 $

294.00 $

TROIS BOUTEILLES CHAQUE LA CHAPELLE & LES EVANGILES

Steak de thon saignant grillé au charbon de bois

CHÂTEAU CANET LES EVANGILES, AOP MINERVOIS, CUVÉE SYRAH, 2019

Syrah

Les caractères de noix de coco, de vanille et de noisette se combinent dans un bouquet moelleux menant à un palais riche et concentré. Des saveurs épicées et charnues jumelées à des fruits noirs et du cèdre rendent ce vin immédiatement attrayant. Il offre également un bon potentiel de garde.

La cerise amère, la réglisse noire et le chêne persistent en bouche.

2021-2028, M6 C8 Noix de coco, vanille, noisette

18 °C

Notes savoureuses et carnées, fruits noirs, cèdre, réglisse noire

14,5 %

Caille grillée avec glaçage au bourbon et à la gelée

— LANGUEDOC-ROUSSILLON CHÂTEAU CANET

35

FRANCE

LANGUEDOC-ROUSSILLON

Domaine Jones TUCHAN Katie Jones et Jean-Marc Astruc, mari et femme, forment un formidable duo dans le coin reculé de Tuchan, dans le sud-ouest du Languedoc. Jean-Marc est originaire d’une famille de vignerons, tandis que Katie, qui vient du Royaume-Uni, apporte sa créativité et rend le vin amusant.

Katie a acheté de petites parcelles de très vieilles vignes dans les sites les plus extrêmes des collines et produit de minuscules lots de vin à partir de chacune d’entre elles, des vins d’une grande profondeur, mais quelque peu discrets.

36

CELLIER 287 — QUÉBEC

2743

KATIE JONES ROUGE, VIN DE FRANCE, 2020

Grenache, syrah 24.00 $

2748

DOMAINE JONES VIEILLES VIGNES, AOP FITOU, 2019

Carignan, grenache, syrah 144.00 $

Ce vin présente des notes de fruits noirs, de fumée et d’autres arômes savoureux, avec plus de fruits en bouche. Il se situe à la limite inférieure du corps moyennement corsé avec une texture poudreuse et une finale de cerise aigre.

2021-2023, M8 C9 Fruits noirs, fumée

18 °C

Cerise aigre

14,5 %

36.00 $

216.00 $

Ce vin présente des fruits des bois mélangés à des mûres et des framboises qui se mêlent à des arômes d’herbes. Il est doux avec un milieu de bouche souple et des fruits succulents. Le carignan et le grenache provenant de vignes centenaires ont été mélangés à de la syrah provenant de vignes âgées d’à peine 40 ans ! Tout cela donne un vin avec de la profondeur et du caractère et une finale persistante de fruits amers.

Ragoût de lentilles fumées aux poireaux

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

2021-2025, M7 C9

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

Mélange de fruits de forêt

18 °C

Herbes, mûre

14,5 %

Cassoulet

photo — Taille de la vigne au début de l'hiver.

— LANGUEDOC-ROUSSILLON DOMAINE JONES

37

2749

JONES GRENACHE NOIR VIEILLES VIGNES, VIN DE PAYS D'OC, 2020

Grenache 33.00 $

CELLIER 287 — QUÉBEC

JONES VIEUX CÉPAGES CARIGNAN, VIN DE FRANCE, 2019

Carignan 198.00 $

38.00 $

228.00 $

C’est sur la parcelle de Grenache Noir Vieilles Vignes, un vignoble à couper le souffle situé près de Maury, que tout a commencé. Katie est tombée amoureuse des vignes buissonnières de 90 ans plantées sur des sols sombres d’ardoise noire. Le millésime 2020 regorge de notes de ronces et de fruits rouges. Il est moyennement corsé et doux avec des saveurs de fraise et de framboise. C’est un vin goûteux qui ne présente absolument aucun défaut.

Le carignan a été cultivé dans deux petits vignobles plantés il y a plus de 100 ans près de Tuchan. Les parcelles ont des sols très différents, mais toutes deux produisent des rendements très faibles compte tenu de l’âge des vignes. C’est un vin corsé, dense et concentré. Des arômes épicés d’herbes vertes sauvages, de graphite dominent le fruit qui est légèrement caché en fond, mais qui ressort en bouche. C’est un vin structuré avec de gros tanins moelleux.

2021-2024, M8 C9

2022-2026, M6 C8

Fruits à ronces

18 °C

Herbes sauvages, sous-bois frais, graphite

18 °C

Framboise, fraise

14,5 %

Framboise

14,5 %

Tajine d’agneau aux abricots et aux amandes

38

2750

Boulettes de champignons et aubergines grillées à la sauce tomate

photo — Le village de Tuchan est entouré de vignes qui prennent une belle teinte rouge en automne.

NOUVEAUTÉ NEW

2751

NOUVEAUTÉ NEW

JONES GRENACHE GRIS VIEILLES VIGNES, VIN DE FRANCE, 2020

Grenache gris 36.00 $

2752

ALONG CAME JONES LLEDONER PELUT HAIRY GRENACHE, VIN DE FRANCE, 2020

Lledoner Pelut 216.00 $

38.00 $

228.00 $

Rarement trouvé en tant que vin de cépage unique, le grenache gris est généralement assemblé avec du grenache blanc ou du macabeu. Ce vin présente de délicieux arômes de raisin et de fleurs rehaussés par un caractère minéral de pierre à fusil en fond. Issu de vignes vieilles âgées de 90 ans, il est rond et moyennement corsé en bouche, avec des saveurs de lime et de pommes fraîches menant à une finale d’écorce d’agrumes.

Ses feuilles de vigne ont un duvet de fourrure sur la face inférieure qui a évolué afin d’éviter que la plante ne perde trop d’eau par transpiration lorsqu’il faut chaud. Le millésime 2020 dégage des arômes doux et intenses de fruits rouges et de violettes de Parme. Il est souple, moyennement corsé, avec des fruits mûrs qui mènent à des saveurs savoureuses de chocolat amer et une certaine adhérence sur la finale, ce qui crée un grand équilibre.

2021-2022, M8 C9

2021-2025, M8 C9

Raisin, floral, pierre à fusil

6 °C

Fruits rouges, violette de Parme

18 °C

Pomme fraîche, peau blanche d’agrumes, [S]

13,5 %

Chocolat amer, fruits mûrs

14,5 %

Crudo de pétoncles à l’orange et au sherry

Côtes levées de bœuf galbi grillées avec marinade de poires asiatiques

— LANGUEDOC-ROUSSILLON DOMAINE JONES

39

GROS PLAN

Along Came Jones Étiquettes ou bandes dessinées ?

Vous avez envie de vous plonger dans une bande dessinée sur la viticulture tout en dégustant un verre ou deux du Domaine Jones ? Il vous suffit de commander les quatre vins de la page suivante ou, si vous vous abonnez au Coffret Masters et commandez le lot 2747, votre vœu sera exaucé ! (Les étiquettes sont en anglais).

40

CELLIER 287 — GROS PLAN

— CELLIER 287 GROS PLAN

41

SUIVEZ LA PETITE CITROËN DYANE DANS LES VIGNOBLES DU DOMAINE JONES.

NEW NOUVEAUTÉ

2744

ALONG CAME JONES, THE GANG OF THREE, GRENACHE, VIN DE PAYS D'OC, 2020

Grenache 28.00 $

42

CELLIER 287 — QUÉBEC

168.00 $

Les herbes séchées, l’origan et le thym au nez se transforment en saveurs de fruits rouges en bouche, avec des fraises et des cerises. C’est un vin moyennement corsé avec des tanins secs en finale.

2021-2024, M8 C9 Origan, fruits rouges

18 °C

Fraise, cerise amère, herbes

14,5 %

Rogan josh d’agneau doux avec riz basmati

NOUVEAUTÉ NEW

2746

ALONG CAME JONES, THE GANG OF THREE, FITOU, AOP FITOU, 2020

NOUVEAUTÉ NEW

2745 Carignan, grenache, syrah 28.00 $

168.00 $

La vanille sucrée, le chocolat et les fruits des bois précèdent une bouche souple et juteuse.

Ce vin présente des saveurs de fruits mûrs de cerise noire et rouge, de vanille et de caramel.

Des cerises amères et des notes savoureuses se révèlent en finale, et des tanins fermes donnent de la présence.

ALONG CAME JONES, THE GANG OF THREE, CARIGNAN, VIN DE PAYS D'OC, 2020

Carignan 168.00 $

28.00 $

Ce vin succulent présente des arômes de cerises noires et de liqueur de café ainsi que des fruits noirs mûrs et des myrtilles qui se rassemblent en bouche.

2021-2023, M8 C9 Liqueur de café, cerise noire

18 °C

Cerise, myrtille

14 %

Tourte à la viande de bœuf et aux rognons

NOUVEAUTÉ NEW

2747

2021-2024, M8 C9 Vanille sucrée, chocolat, fruits des bois

18 °C

Caramel, cerise rouge

14,5 %

Filet de bœuf avec sauce au vin rouge

ALONG CAME JONES, THE GANG OF THREE, SYRAH, VIN DE PAYS D'OC, 2020

Syrah 28.00 $

168.00 $

Il s’agit d’un cépage de syrah riche, concentré et structuré, aux arômes d’herbes et de fruits noirs. Des notes plus carnées et épicées se révèlent en bouche avec des arômes de tartinade Marmite et de cerise. C’est un vin corsé qui bénéficiera d’un peu de temps de garde avant d’être bu.

2022-2025, M7 C8 Fruits noirs, herbes

18 °C

Viande, cerise

14,5 %

Hamburgers de portobello avec marinade balsamique et oignons doux grillés

— LANGUEDOC-ROUSSILLON DOMAINE JONES

43

RETOUR VERS LE FUTUR

Vieilles vignes, nouveau style Prêt en 2022 Viticultrice d’expérience, Katie Jones n’était pas particulièrement friande des vins orange lorsque ses adeptes sur les médias sociaux ont commencé à insister pour qu’elle en produise un.

N’étant pas du genre à refuser de relever un défi, elle a entrepris de produire un vin orange élégant à partir de ses vieilles vignes de macabeu du village de Tuchan.

Cette expérience a donné naissance à la plus petite des cuvées de 2020 : « Old Vines Vineyard Collection - Orange ». Le vin s’est révélé si excellent que Katie s’en veut de ne pas en avoir produit plus. En fait, une personne a acheté les deux seules cuves produites.

Chez Opimian, nous avons été fascinés par toute cette histoire et avons demandé qu’une bouteille soit envoyée à Jane Masters, MW, pour une dégustation. Et qui l’aurait cru, Jane, qui partageait l’avis initial de Katie au sujet ce style, l’a également adoré ! « Nous voulons que nos membres découvrent ce nouveau style de vin passionnant ! », s’est exclamé Greg Rinehart, notre directeur général.

Voici donc votre chance d’être l’une des premières personnes au monde à déguster ce style unique. Mme Jones a accepté de produire deux cuves supplémentaires (seulement 600 bouteilles) du millésime 2021 exclusivement pour notre club. Comme les raisins sont encore sur la vigne, nous verrons ce vin arriver chez nous en 2022. Il en vaudra la peine, c’est garanti (littéralement). Comme seulement 100 caisses seront offertes pour tout le pays, il se vendra rapidement.

SELON KATIE La tendance du vin orange m’intriguait depuis un certain temps (mais je n’étais pas convaincue), mais ce n’est que lorsque mes adeptes sur les médias sociaux m’ont demandé de produire un vin orange que j’ai décidé de donner sa chance à ce style. Je n’aimais pas particulièrement ce style de vin, car je trouvais que ceux que j’avais dégustés avaient un goût étrange, étaient troubles et présentaient souvent un goût trop prononcé de pomme. Je me suis donc engagée à produire un vin orange au style élégant à partir de mon macabeu sur vieilles vignes cultivé ici, dans le village de Tuchan.

Je voulais voir si je pouvais créer un style que j’aimerais, alors je n’ai laissé les peaux que pendant 6 jours. Je n’en ai produit qu’une toute petite quantité, juste au cas où !

Maintenant qu’il est en bouteille, je regrette tellement de ne pas en avoir produit plus !

Mais cela m’a donné l’occasion de vous présenter ce style de vin et je suis très enthousiaste au sujet du millésime 2021 qui arrivera au Canada pour les membres d’Opimian. Vous pouvez également suivre le vignoble et voir la récolte et la production, qui devrait rendre mon vin orange particulièrement incroyable. »

NOUVEAUTÉ DISPONIBLE EN 2022

2753

DOMAINE JONES MACABEU, ORANGE WINE, VIN DE FRANCE

Macabeu 45.00 $

270.00 $

De couleur orange, il présente des arômes discrets de barbe à papa et des saveurs subtiles d’orange amère qui se révèlent en bouche. Ce vin à structure large rempli la bouche de sa chair et comporte une bonne texture étagée avec une finale de peau blanche amère. Les raisins de macabeu ont été cueillis à la main dans l’un des petits vignobles de Katie, connu localement sous le nom de Colombiers. C’est l’un des derniers vignobles plantés en macabeu à Tuchan et ses vignes sont âgées de 60 ans.

Les raisins ont été récoltés, puis placés dans une petite cuve pendant un certain temps. Après une semaine, les raisins en fermentation ont été pressés, puis le moût a mûri dans deux fûts de trois ans.

2021-2023, M8 C9 Barbe à papa

8 °C

Orange amère, peau blanche

À déterminer

Camembert cuit au four

DOMAINE JEAN-MARC ASTRUC 2754

DOMAINE JEAN-MARC ASTRUC HERBARIUM CARIGNAN, VIN DE PAYS D'OC, 2020

Carignan 150.00 $

25.00 $

Les arômes balsamiques, d’aneth et de cornichon de ce vin se mêlent à ceux des fruits noirs mûrs et du musc. Il est doux, avec une texture fine et une finale acidulée de fruits rouges. La gamme de vins Herbarium a été inspirée par les fleurs et herbes sauvages que l’on trouve dans les vignobles de Katie et de Jean-Marc. L’étiquette représente du romarin sauvage, de la lavande et du coquelicot, qui poussent tous naturellement.

2021-2023, M8 C9 Aneth, balsamique, fruits noirs

18 °C

Baies rouges acidulées, musc

14 %

Carré d’agneau avec une sauce aux mûres et à la moutarde de Dijon

NEW NOUVEAUTÉ

2755

DOMAINE JEAN-MARC ASTRUC HERBARIUM SYRAH, VIN DE PAYS D'OC, 2020

Syrah 28.00 $

168.00 $

Syrah délicieusement épicée avec des arômes de tabac doux, elle est corsée avec des fruits vifs et de la réglisse. C’est un vin idéal pour accompagner les plats de viande et de gibier. La syrah provient de vignes de 25 ans plantées sur des sols argileux, calcaires et sablonneux.

2021-2024, M7 C9 Chocolat noir, tiramisu, cerise noire

18 °C

Prune, cerise acide

14 %

Sanglier cuit lentement au soja doux

photo — Jean-Marc est né dans le village de Tuchan, où il élabore ses vins Herbarium.

— LANGUEDOC-ROUSSILLON DOMAINE JEAN-MARC ASTRUC

45

CORSE

Domaine Orenga de Gaffory PATRIMONIO

46

CELLIER 287 — QUÉBEC

La Corse est un endroit magnifique et l’île la plus montagneuse de la Méditerranée. La plus grande partie de l’île est constituée de granit, mais les roches sédimentaires et les sols calcaires et argileux profonds du nord de l’île forment la base de l’appellation Patrimonio où se situe le Domaine Orenga de Gaffory. Le vignoble se trouve sur la route de Patrimonio à Saint-Florent. Ses vignes, dispersées entre les communes voisines, sont ensoleillées et respirent l’air marin de la Méditerranée. Les vignobles cultivés des variétés indigènes, principalement le nielluccio, le grenache et le vermentino. Tous sont issus de l’agriculture biologique.

photo — Les raisins sciaccarello, récoltés tôt dans la fraîcheur du matin, sont utilisés dans les assemblages rosés aux côtés du nielluccio.

NOUVEAUTÉ NEW

2758

DOMAINE ORENGA DE GAFFORY, BLANC, AOP PATRIMONIO, 2020

Vermentino 37.00 $

222.00 $

NOUVEAUTÉ

2759

NOUVEAUTÉ NEW

DOMAINE ORENGA DE GAFFORY, ROSÉ, AOP PATRIMONIO, 2020

Nielluccio, sciacarello 36.00 $

Les arômes de fleurs d’oranger et de mandarinier, de tilleul et de fruits blancs sont élégamment attrayants. Le vermentino aime les sols riches en calcaire de Patrimonio, et c’est là que le cépage montre son grand potentiel. Le millésime 2020 est doux avec un milieu de bouche rond, des saveurs de pêche et une longue finale citronnée. Les raisins ont été laissés pour une courte macération pelliculaire après la cueillette.

2760

DOMAINE ORENGA DE GAFFORY, ROUGE, AOP PATRIMONIO, 2018

Nielluccio, grenache 216.00 $

36.00 $

216.00 $

Ce vin a été produit à partir de 80 % de nielluccio et de 20 % de sciacarello ; les raisins ont été directement pressés après la cueillette pour produire un vin de couleur rose saumon.

Un mélange de fruits frais, des groseilles et de notes savoureuses de levure et de fleurs sont tous présents avec une bonne acidité minérale qui équilibre le tout.

Un rouge savoureux, des arômes de viande, de terre et de graphite minéral sont complétés par des cerises et du chocolat amer en bouche.

Dans l’ensemble, c’est un vin moyennement corsé avec un milieu de bouche assez léger, une structure serrée et quelques tanins fermes en finale. Dégusté comme un jeune échantillon de cuve, il bénéficiera de quelques mois supplémentaires de maturation en bouteille avant d’être bu.

2021-2022, M8 C9

2022-2026, M7 C9

2021-2022, M8 C9 Fleur de mandarine, tilleul, orange

6 °C

Groseille rouge, floral

6 °C

Viande épicée, graphite

18 °C

Pêche, citron, [S]

12,5 %

Fruits mélangés, notes épicées, [S]

12,5 %

Cerise, chocolat amer

14 %

Vivaneau entier grillé avec mangue et oignon rouge

photo — Le vermentino offre une palette d'arômes fruités et floraux avec des nuances minérales saisissantes.

Ailes de chou-fleur frites avec trempette de feta épicé

Ragoût de bœuf philippin

— CORSE DOMAINE ORENGA DE GAFFORY

47

LE RÊVE DE TOUT CONNAISSEUR. Les vins du Choix des Fondateurs sont exclusifs à ce programme et n’apparaîtront pas dans nos Celliers avant cinq ans. Dédié à l’esprit de nos fondateurs, ce programme présente des vins exceptionnels. Depuis les celliers de nos producteurs jusqu’au vôtre, vous allez goûter à un très haut niveau de qualité. Cette caisse de six bouteilles d’un vin d’exception est sélectionnée pour son potentiel de garde.

En plus de vos six bouteilles, vous trouverez dans la caisse des notes de dégustation ainsi qu’un message spécial du producteur. Le producteur du Choix des fondateurs pour ce Cellier est Domaine Jones de Languedoc-Roussillon.

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par Cellier

2762

ORENGA DE GAFFORY CUVÉE DES GOUVERNEURS, AOP PATRIMONIO, 2017

Nielluccio 56.00 $

336.00 $

2021-2026, M7 C8 Fruits mûrs moelleux, vanille, savoureux

18 °C

Complexité fruitée et épicée

14 %

Des fruits mûrs et moelleux avec de la vanille, des cerises et un côté savoureux créent un vin très attrayant. Produit à partir de 100 % de niellucio provenant de vieilles vignes, il présente un grand équilibre en bouche. Les raisins ont été cueillis à la main, égrappés et laissés sur peaux pendant 30 jours. En bouche, il est doux avec des saveurs de menthol à la cerise et de cerise amère qui persistent en finale. Il a été élevé pendant 12 mois dans des fûts de chêne français de 300 et de 600 litres, dont 30 % de bois neuf. Délicieux maintenant, il devrait rester à son apogée pendant quelques années encore.

NE MANQUEZ PAS LES VINS HAUT DE GAMME D’ORENGA DE GAFFORY À LA PAGE SUIVANTE.

Ragoût de chevreuil aux champignons et au porto

2761

DOMAINE ORENGA DE GAFFORY, AOP MUSCAT DU CAP CORSE, 2020

Muscat blanc à petits grains 32.00 $

192.00 $

Le Cap Corse, à l’extrême nord de l’île, s’avance dans la Méditerranée en pointant directement vers la Ligurie en Italie. C’est un magnifique coin tranquille de l’île qui était autrefois le cœur du commerce maritime de l’île. Le muscat du domaine Orenga de Gaffory du Cap Corse a des arômes floraux de pétale de rose et de pêche. En bouche, il est doux, mais délicat avec de l’orange amère et de la vanille fraîche. Les raisins de muscat à petits grains ont été cueillis à la main et ont subi une macération pelliculaire de 24 heures. La fermentation du jus a été arrêtée par l’ajout d’alcool de raisin afin d’obtenir un équilibre parfait entre douceur, alcool et acidité.

2021-2024, M8 C9 Floral, pêche

6 °C

Orange amère, vanille, [D]

16

Tarte aux pêches avec crème fouettée au Frangelico

photo — Philippe Rideau, l'œnologue du domaine, déguste le vin directement du tonneau.

— CORSE DOMAINE ORENGA DE GAFFORY

49

CAISSE ASSORTIE 2764

CUVÉE SIGNATURE HENRI ORENGA DE GAFFORY, AOP PATRIMONIO, VERMENTINO, 2015

WINE CUVÉE SIGNATURE HENRI ORENGA DE GAFFORY

99.00 $

198.00 $

UNE BOUTEILLE CHAQUE VERMENTINO & NIELLUCCIO

Vermentino

CUVÉE SIGNATURE HENRI ORENGA DE GAFFORY, AOP PATRIMONIO, NIELLUCCIO, 2015

Nielluccio

Une démonstration claire de la capacité des vins de vermentino à vieillir, la Cuvée Signature 2015, après cinq ans, présente des arômes épicés intenses avec de la marmelade et de l’orange amère cuite. En bouche, il est riche et concentré avec des saveurs douces et complexes, y compris l’orange amère et la vanille, donnant une impression de vieille Bourgogne. Il a été produit à partir d’une sélection spéciale des meilleurs fûts provenant des plus vieilles vignes du domaine.

Il a été élevé en chêne pendant 18 mois avec un brassage régulier des lies, ce qui lui confère un caractère grillé.

Ce vin présente un bouquet moelleux avec du chêne, des fruits rouges, des framboises écrasées et des notes florales de potpourri. Élégant et éthéré par nature, il est plutôt léger en bouche. Il est goûteux avec une longue finale de fumée. Élevé dans des demi-muids avec 100 % de chêne neuf pendant 24 mois, mais le chêne n’est pas dominant. La Cuvée Signature a été produite pour la première fois en 2013 et est sortie en 2017 pour célébrer le 50e anniversaire du Domaine Orenga de Gaffory. Un nombre limité de bouteilles est produit dans les meilleures années.

2021-2023, M8 C9

2021-2024, M8 C9

Épices, marmelade

6 °C

Chêne doux, framboise écrasée, pot-pourri

18 °C

Orange amère, vanille, moelleux, [S]

14 %

Fruits fumés

14 %

Vitello tonnato

Poitrine de porc braisée lentement avec haricots cannellini

LE COIN DES COLLECTIONNEURS

DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER

2763

ORENGA DE GAFFORY RAPPO, VIN DE LIQUEUR

Aleatico 71.00 $

142.00 $

Ce superbe vin rouge fortifié présente une couleur rouge brique moyenne et des arômes intenses de menthol à la cerise, de chocolat et de framboise. Il ressemble à du sherry avec de délicieuses saveurs de chocolat et de réglisse, une grande profondeur et une longue finale de noix. Les raisins d’aleatico cultivés dans le Cap Corse ont été cueillis à la main, égrappés, écrasés et macérés. La fermentation a été arrêtée par l’ajout d’alcool de raisin, ce qui a donné un vin à 15 % d’alcool avec une douceur résiduelle. Il a été élevé jusqu’à dix ans dans de vieux fûts de chêne français et est un mélange de plusieurs millésimes.

2021-2026, M7 C9 Menthol à la cerise, chocolat, framboise

14 °C

Sherry, chocolat, noix, [D]

15.5 %

Gâteau au chocolat et au vin de Porto

— CELLIER 287 LE COIN DES COLLECTIONNEURS

51

Exclusivités Web Exclusives Web Rendez-vous Please visit Opimian.ca sur Opimian.ca for your pour province's voir les prixpricing de votre on province. these wines.

52

CELLIER 287 — EXCLUSIVITÉS WEB

2688

MAISON BELLEROCHE CABERNET SAUVIGNON, IGP PAYS D'OC, 2020

Cabernet sauvignon WEB $

2689

MAISON BELLEROCHE MALBEC, IGP PAYS D'OC, 2020

Malbec WEB $

Un cabernet sauvignon souple et facile à boire avec des saveurs de fruits doux et d’herbes.

WEB $

2690

MAISON BELLEROCHE GRENACHE ROSÉ, IGP PAYS D'OC, 2020

Grenache WEB $

WEB $

WEB $

Des arômes de tabac doux et épicé précèdent un vin moyennement corsé avec une finale fruitée et vibrante.

Saveurs fruitées subtiles avec une bouche sèche et vive.

2021-2023, M8 C9

2021-2022, M8 C9

2021-2023, M8 C9 Fruits noirs, herbes

18 °C

Épicé, tabac

18 °C

Poire

6 °C

Fruits doux

13 %

Fruits frais

13 %

Doux et facile, [S]

12,5 %

Hamburger au cheddar vieilli grillé avec oignons frits croustillants et confiture de tomates

Brochettes d’agneau grillées au barbecue

Brochettes de légumes grillés avec chimichurri

— CELLIER 287 EXCLUSIVITÉS WEB

53

2691

DOMAINE PEIRIÈRE RÉSERVE SAUVIGNON, IGP PAYS D'OC, 2020

Sauvignon blanc WEB $

2692

DOMAINE PEIRIÈRE RÉSERVE VIOGNIER, IGP PAYS D'OC, 2020

2693

Viognier WEB $

Il présente des notes plus florales que les millésimes précédents, avec de la fleur blanche, de l’acacia et du lys, ainsi qu’une acidité vive en bouche.

DOMAINE PEIRIÈRE RÉSERVE MERLOT, IGP PAYS D'OC, 2020

Merlot WEB $

WEB $

WEB $

Offrant des arômes floraux savonneux de lavande et de violette, il est assez ferme en bouche.

Les délicates notes florales de pêches en conserve et de fruits blancs frais sont très attrayantes. La bouche est ronde avec des notes d’agrumes, une bonne acidité et une petite touche d’amertume qui ajoute de la longueur.

2021-2022, M8 C9

WEB $

2021-2022, M8 C9

2021-2023, M8 C9

Acacia, lys

6 °C

Pêche en conserve, fruits blancs

6 °C

Violette, lavande

18 °C

Pastille à la poire, [S]

12 %

Agrumes citronnés, [S]

13 %

Fruits noirs

13 %

Salade de betteraves, asperges et fromage de chèvre

Escalope de veau sautée

2694

Pâtes bolognaises

DOMAINE PEIRIÈRE RÉSERVE PINOT NOIR, IGP PAYS D'OC, 2020

Pinot noir WEB $

WEB $

2021-2022, M8 C9 Cerise griotte, fruits rouges

18 °C

Canneberge

13 %

Poulet rôti avec cerises acides et sauce aux agrumes

54

CELLIER 287 — EXCLUSIVITÉS WEB

Un pinot souple avec de la cerise griotte, d’autres fruits rouges et une finale acidulée de canneberge et de cerise acide.

2695

COEUR DES LANCIERS ROUGE, VIN DE FRANCE, 2020

Merlot, cabernet sauvignon WEB $

WEB $

2696

COEUR DES LANCIERS BLANC, VIN DE FRANCE, 2020

Colombard, gros manseng WEB $

WEB $

2697

COEUR DES LANCIERS ROSÉ, VIN DE FRANCE, 2020

Cinsault, syrah WEB $

WEB $

Fruits rouges, cerises acides avec une certaine adhérence en fin de bouche.

Blanc aromatique avec notes de citron, de lime, de groseille à maquereau et de fruits blancs. Assez léger avec une note acidulée de pomme verte et des saveurs de fruits de la passion.

De couleur pâle et rafraîchissante, ce rosé facile à boire offre des notes de fruits légers.

2021-2023, M8 C9

2021-2022, M8 C9

2021-2022, M8 C9

Fruits rouges

16 °C

Groseille à maquereau mûre, lime

6 °C

Melon, pomme

6°C

Finale adhérente

13 %

Fruit de la passion, pomme, [S]

11,5 %

Fruits légers, pastille à la poire, [S]

12.5%

Plateau de charcuterie et de fromages

Soupe concombre-avocat au zeste de lime

Rôtie à la ricotta et aux petits pois

— CELLIER 287 EXCLUSIVITÉS WEB

55

Calendrier des Celliers 2021 C280 : Pinot Noir de Bourgogne, Australie et Nouvelle-Zélande Lancement le 10 novembre 2020 Dernier jour pour commander : 14 décembre 2020 Envoyer le formulaire avant le 1er décembre 2020 Vins disponibles : printemps 2021

Symboles Rouge - Blanc - Rosé Mousseux - Porto/dessert - Spiritueux

C281 : Toscane et Afrique du Sud Lancement le 15 décembre 2020 Dernier jour pour commander : 18 janvier 2021 Envoyer le formulaire avant le 4 janvier 2021 Vins disponibles : début été 2021

Format de bouteille

C282 : Alsace, Argentine et Chili Lancement le 19 janvier 2021 Dernier jour pour commander : 22 février 2021 Envoyer le formulaire avant le 8 février 2021 Vins disponibles : été 2021

Nombre de bouteilles par caisse

C283 : Rhône, Champagne et Blancs de Bourgogne Lancement le 23 février 2021 Dernier jour pour commander : 29 mars 2021 Envoyer le formulaire avant le 15 mars 2021 Vins disponibles : fin été 2021

Goût

Arôme

Servir

Degré d’alcool1

C284 : Espagne Lancement le 30 mars 2021 Dernier jour pour commander : 3 mai 2021 Envoyer le formulaire avant le 19 avril 2021 Vins disponibles : début automne 2021

Accord idéal Évolution À boire durant l’année Potentiel de développement, à boire d’ici 2 ans À mettre en cave

C285 : Bordeaux, Bergerac et Beaujolais Lancement le 4 mai 2021 Dernier jour pour commander : 7 juin 2021 Envoyer le formulaire avant le 21 mai 2021 Vins disponibles : automne 2021

Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré

C286 : Piémont, Vénétie, Italie et Allemagne Lancement le 8 juin 2021 Dernier jour pour commander : 12 juillet 2021 Envoyer le formulaire avant le 28 juin 2021 Vins disponibles : début hiver 2022

Chêne Léger - Moyen - Puissant Quantité limitée

C287 : Provence, Loire, Corse et Languedoc-Roussillon Lancement le 13 juillet 2021 Dernier jour pour commander : 16 août 2021 Envoyer le formulaire avant le 30 juillet 2021 Vins disponibles : début hiver 2022 C288 : Portugal, Californie, Oregon et Autriche Lancement le 17 août 2021 Dernier jour pour commander : 20 septembre 2021 Envoyer le formulaire avant le 3 septembre 2021 Vins disponibles : hiver 2022 Cellier d’automne en ligne : 21 septembre au 11 octobre 2021 Cellier CWEB21 en ligne : 12 octobre au 8 novembre 2021

Si vous avez des questions ou voulez commander, communiquez avec nous : ServiceMembres@opimian.ca ou 1 800 361-9421

Biologique2

Végétarien2

Top 10 de la saison 2020

Vin médaillé M—Maturité (1-10) M1 = entreposage à long terme M10 = pleine maturité

C—Consommation (1-10) C1 = attendre C10 = prêt à consommer

S = Sec <10g/l DS = Demi-sec <30g/l

M = Moelleux <50g/l D = Doux >51g/l 1 2

La teneur en alcool est indiquée sous réserve de modification avant la livraison Ces informations nous parviennent de nos producteurs et reflètent les certifications de leurs propres pays, qui ne correspondent pas forcément aux normes canadiennes.

Commandez en toute simplicité 1. CHOISISSEZ VOS VINS Inspirez-vous des descriptions détaillées de Jane Masters MW, Master of Wine d’Opimian, incluses dans le Cellier. Au verso, vous trouverez un tableau avec une liste de symboles pour vous guider dans vos choix de vin.

Indécis sur le vin à commander ? Communiquez avec nous !

2. PLACEZ VOTRE COMMANDE Il y a quatre façons de commander. Le dernier jour pour commander de chaque Cellier se trouve au verso. Aucune commande ne sera traitée après cette échéance.

Nom, Prénom ______________________________________________ No de Membre ______________________________________________ Modes de paiement

l Chèque l Utilisation de crédits de vin l Utiliser la carte de crédit associée à votre compte. Veuillez aller

sur votre Tableau de bord à Opimian.ca ou contacter le Service aux membres pour mettre à jour vos informations de paiement.

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3. LAISSEZ-NOUS NOUS OCCUPER DU RESTE Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.

La date d’arrivée prévue pour les vins de ce Cellier se trouve au verso.

La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne sur Opimian.ca en tout temps.

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Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express), crédits de vin ou chèque à l’ordre d’Opimian.

• Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640430.

• Une carte de membre valide est requise pour commander.

• Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. En cas de différence de prix entre les documents imprimés et le site Web, le prix publié sur le site Web prévaut.

• Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis.

Notes (tel qu’exigé par la Société des alcools du Québec) • Un membre qui passe une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins les frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande.

• Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.

LA CAVE DE

PAUL SAPIN

LOT 2695

LOT 2696

LOT 2697

NOUVEAU LOOK !

CŒUR DES LANCIERS

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LOT 2688

LOT 2689

LOT 2690

Opimian.ca

MAISON BELLEROCHE

Servicemembres@Opimian.ca 1-800-361-9421

LOT 2691

LOT 2692

LOT 2693

LOT 2694

DOMAINE PEIRIÈRE

2170 RENÉ-LÉVESQUE OUEST #300 MONTRÉAL QC H3H 2T8 OPIMIAN.CA