C293-CA: Vallée du Rhône, Champagne, et Chablis

CELLIER COMMANDEZ 22 FÉV - 28 MAR 2022

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VALLÉE DU RHÔNE, CHAMPAGNE ET CHABLIS LE RHÔNE À SON MEILLEUR

Carole Doyard de Champagne Doyard-Mahé, vigneronne de 4ème génération en Champagne.

OPIMIAN.CA

QC 293

UNE SYMPHONIE lot 3254

Symphonie, AOP Côtes du Rhône, Maison Christophe Pichon, 2020 SYRAH, GRENACHE Le Domaine Christophe Pichon, situé à Chavanay, dans le nord du Rhône, compte 23 hectares de vignes dans des appellations prestigieuses comme Côte-Rôtie et Condrieu. Son Symphonie Côte du Rhône est un vin corsé aux arômes discrets d’herbe et d’encens avec des herbes vertes et de la fleur d’amandier. Il est structuré avec de beaux fruits en milieu de bouche et des saveurs de cerises rouges et amères et de vanille qui persistent en bouche. Les raisins ont été cueillis à la main et le vin a été élevé en fût pendant 10 mois.

Encens, herbes vertes, fleur d’amandier

Cerise rouge, vanille

2023-2028, M6 C7

18 °C

14,5 %

Côtelettes d’agneau grillées au romarin

E POUR LES SENS

Livraison été 2022

38 $/750 ml 228 $/Caisse de 6

ÉDITORIAL

La France conserve sa place au sommet Michael Lutzmann et Greg Rinehart, directeurs généraux d’Opimian

Lorsque nous avons fait du Rhône une région phare pour la première fois l’année dernière, nous avions l’intuition que vous pourriez l’adopter. Ce fut un succès ! Le Cellier 283 est devenu le Cellier le plus populaire de l’histoire d’Opimian.

OPIMIAN SUGGÈRE.................................................................................... P5 LES COUPS DE CŒUR.............................................................................. P7 CHAMPAGNE DOYARD-MAYÉ............................................................. P8 NOUVEAUTÉ CHAMPAGNE DIDIER DUCLOS........................P12 LAMBLIN ET FILS......................................................................................... P14 RHÔNE MÉRIDIONAL.............................................................................. P18 Domaine de Mermès.................................................................................P19 Vignerons Ardéchois................................................................................P22 Château Saint-Bénezet.......................................................................... P24 Château Bellefontaine.............................................................................P26 Domaine Caveau & Millas ....................................................................P27 VALEURS SÛRES........................................................................................ P28 Domaine des Romarins......................................................................... P30 Domaine Saint-Pierre...............................................................................P31 Domaine Martin...........................................................................................P32 Domaine des 3 Lys.....................................................................................P36 Domaine des Fontnobles......................................................................P37 Château de Montmirail.......................................................................... P38 Domaine de Piéblanc..............................................................................P39 Domaine la Pierre du Coq....................................................................P40 Château MontPlaisir...................................................................................P41 Château La Genestière............................................................................P42 À VOS CELLIERS !......................................................................................P44 Domaine Berthet-Rayne ..................................................................... P45 RHÔNE SEPTENTRIONAL.................................................................... P46 Domaine du Murinais..............................................................................P47 Domaine des Remizières..................................................................... P49 Domaine Pichon......................................................................................... P50 PRÀBAN NA LINNE....................................................................................P52 LE COIN DES COLLECTIONNEURS.............................................. P54 NOUVEAUTÉ ODIN'S SPIRIT.............................................................P55

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CELLIER 293 — ÉDITORIAL

Les spécialités populaires des appellations Champagne et Chablis complètent parfaitement ce Cellier pour offrir une gamme de vins rouges, blancs et mousseux emblématiques de qualité supérieure. Nous n’avons pas non plus oublié le rosé et les spiritueux pour ceux qui aiment essayer un peu de tout.

Notre éternelle et énergique productrice de champagne Carole Doyard est de retour, de même que nos partenaires de longue date de Lamblin Fils avec leur chablis. Nous devons remercier nos amis de longue date et négociants, Bernard et Blandine Perrin (Domaine de Milhomme), pour la découverte des nombreux domaines incroyables de ce Cellier diversifié. Bernard, ainsi que nos Masters of Wine et l’équipe d’approvisionnement, offrent aux membres d’Opimian d’un océan à l’autre une carte des vins unique. C’est comme si vous aviez accès aux caves des meilleurs restaurants du monde depuis le confort de votre maison.

Le monde entier célébrera la Journée internationale des droits des femmes le 8 mars. Opimian participera aux célébrations en rendant hommage aux dizaines de femmes qui partagent avec nous leur joie du vin. Nous remercions notre présidente du conseil d’administration, Carol Fitzwilliam, les nombreuses femmes qui font partie de notre personnel compétent ainsi que les propriétaires et les viticulteurs de nos partenaires du monde entier, notamment Vignobles Bellefontaine, Château St. Bénezet et Domaine des Remizières. À l’heure actuelle, il est prévu d’organiser un tour de France des vins d’Opimian, qui comprendra une visite chez Carole Doyard en Champagne ainsi que dans plusieurs vignobles d’Opimian dans le Rhône. L’intérêt initial pour ce voyage a été considérable et, si la COVID-19 le permet, nous reviendrons à cet aspect populaire du Club. Vive la France !

Michael et Greg

OPIMIAN SUGGÈRE CONSEILLÈRE AUX ÉVÈNEMENTS

NOS SÉLECTIONS POUR CE CELLIER

ANAÏS PHILIPPE

En tant que Canadienne née et élevée en France, Anaïs a un faible pour le vin français : le champagne et le Pinot noir bourguignons sont en tête de liste. Depuis son arrivée à Opimian, elle a suivi la première étape de la formation WSET et son palais a commencé à se diversifier.

LES HAUTS, AOP BEAUMES DE VENISE, DOMAINE DE PIÉBLANC, 2020, LOT 3236, P39

DM EMPREINTE, CHAMPAGNE DOYARD-MAHÉ, CHARDONNAY BLANC DE BLANCS, VERTUS PREMIER CRU, LOT 3192, P9

DOMAINE DES ROMARINS, AOP CÔTES DU RHÔNE, 2020, LOTS 3221 & 3222, P30

CHABLIS 1ER CRU VAILLON & FOURCHAUME, ORGANIC, LOT 3207, P15

CHÂTEAU CAMBIS, AOP CÔTES DU RHÔNE VILLAGES CHUSCLAN, 2020, LOT 3272, EXCLUSIVITÉ WEB

DOMAINE DES REMIZIÈRES, AOP SAINT-JOSEPH, 2020, LOT 3251, P49

DIRECTEUR GÉNÉRAL

GREG RINEHART

Greg gravite vers des rosés et des blancs plus légers. Selon lui, tous les rassemblements devraient commencer par un verre de bulles ! Cependant, il n'y a pas de meilleur cépage rouge que le pinot noir pour produire des vins plus légers, élégants et complexes.

— CELLIER 293 OPIMIAN SUGGÈRE

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LE MAÎTRE-MOT

Accueillir la diversité Jane Masters MW est la Master of Wine d’Opimian

« La variété est l’épice même de la vie, elle lui donne toute sa saveur », a écrit le poète anglais William Cowper (1731-1800). Le vin est naturellement varié. C’est ce qui le rend fascinant, même si le choix peut parfois être écrasant.

Les cépages sont généralement cultivés entre 30 et 50 degrés de latitude de part et d’autre de l’équateur. Il existe une multitude de sols, de conditions climatiques, d’altitudes et d’expositions qui influent sur les variétés les mieux adaptées à un endroit donné. Il existe plus de 10 000 cépages dans le monde, même si bon nombre des vins les plus populaires sont issus d’un nombre bien inférieur. De nombreuses recherches sont actuellement axées sur des cépages moins connus pour lutter contre les changements climatiques. Il existe également plusieurs milliers de viticulteurs et de vignerons dans le monde.

La France en compte à elle seule environ 110 000. Tous ces facteurs influent sur les saveurs et les styles de vin, créant ainsi une gamme variée de vins parmi lesquels choisir.

La diversité est depuis longtemps un élément important dans l’élaboration des grands vins. L’assemblage est une étape importante de l’élaboration du vin qui devrait aboutir à des vins complexes de meilleure qualité et plus intéressants que les composants individuels. La plupart des vins de Bordeaux sont un mélange de cépages et de fûts, les proportions variant d’un millésime à l’autre dans les meilleurs châteaux. L’assemblage final est une fonction non pas de ce que la nature a donné, mais de ce qui crée l’équilibre et l’harmonie. Un mélange de variétés de vignes qui bourgeonnent, fleurissent et mûrissent à des moments différents constitue également une forme d’assurance pour contrer les événements climatiques pendant la saison de croissance, ce qui confère une certaine sécurité économique.

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CELLIER 293 — LE MAÎTRE-MOT

L’assemblage est au cœur de la production de champagne non millésimé. Après la première fermentation en cuve, les maîtres celliers du champagne consacrent beaucoup de temps et d’efforts à l’assemblage de plusieurs cépages, crus et millésimes pour créer la « cuvée ». Même dans les régions produisant des vins à partir d’un seul cépage (pensez à la syrah dans le nord du Rhône ou au pinot noir en Bourgogne), bon nombre des vins les plus complexes sont produits à partir d’un mélange de clones de ce cépage. En résumé, la diversité dans les vignobles et la vinification apporte qualité, profondeur et résilience.

Le vin est servi et bu à diverses occasions, qu’il s’agisse de banquets d’État, de fêtes et de célébrations ou du bistrot du coin qui sert du vin sans prétention à partager entre amis, favorisant ainsi l’esprit de communauté entre voisins. Avec modération, le vin apporte une satisfaction physique, émotionnelle et intellectuelle et fait partie des cultures humaines depuis des millénaires.

Au cours des dernières décennies, la diversité des buveurs de vin s’est étendue à des pays non traditionnels comme la Chine et l’Inde. Cette diversité accrue des marchés et des consommateurs ne s’est pas entièrement traduite par une diversité dans le commerce. Pourtant, les principaux organismes de recherche et de conseil aux entreprises plaident en faveur d’une plus grande diversité sur le lieu de travail, qui permettrait de créer des entreprises plus performantes et plus rentables, dotées d’un meilleur processus décisionnel, d’une créativité accrue et d’une meilleure capacité à résoudre les problèmes, et qui refléterait davantage les consommateurs et la population en général.

JANE MASTERS MW est l’une de 418 Masters of Wine au monde.

Chacun des vins offerts par Opimian est dégusté et sélectionné en fonction de sa qualité et de son rapport qualité-prix par notre consultante Master of Wine, Jane Masters MW

LES COUPS DE CŒUR LES VINS LES MIEUX NOTÉS DU CELLIER

POUR TOUS LES JOURS CAVEAU ET MILLAS, AOP COSTIÈRES DE NÎMES 2019, LOT 3267, P27

VIGNOBLES BELLEFONTAINE PRESTIGE, ROUGE, AOP COSTIÈRES DE NÎMES 2020, LOT 3219, P26

Il ne fait aucun doute qu’il y a plus de diversité que jamais chez les viticulteurs, sommeliers et professionnels du vin. La diversité et l’égalité des sexes, qui ont fait l’objet d’une grande attention lors du Unified Symposium de Californie l’année dernière, et des organisations telles que The Roots Fund, Black Wine Professionals et BAME Wine Professionals (noirs, asiatiques et minorités ethniques) ont été mises en place pour offrir des possibilités et du soutien. En 2021, Angela Elizabeth Scott, des États-Unis, et Dr Erna Blancquaert, de l’Afrique du Sud, ont reçu les bourses d’études Golden Vines® Diversity 2021. Il s’agit de la principale bourse pour la diversité décernée par les Golden Vines Awards à but non lucratif organisés par Liquid Icons. Elle est attribuée chaque année à deux candidats PANDC ou noirs, asiatiques ou provenant d’une minorité ethnique pour poursuivre leurs études dans le cadre du programme Master of Wine ou Master Sommelier.

Alors que le commerce du vin (comme le monde entier) est confronté à de sérieux défis liés aux changements climatiques, à l’évolution des marchés mondiaux et aux attentes changeantes des consommateurs, nous devons encourager et accueillir la diversité dans notre commerce de la même manière que nous le faisons dans les vignobles et la vinification.

J’encourage toute personne intéressée par le vin, quel que soit son âge, son genre ou son origine ethnique, à envisager une carrière dans ce secteur fantastique. Vive la différence !

VINS DE GARDE DOMAINE DU MURINAIS, VIEILLES VIGNES, AOP CROZES HERMITAGE, 2020, LOT 3248, P47

CHRISTOPHE PICHON PÈRE & FILS, AOP SAINTJOSEPH, 2020, LOT 3255, P50

pour plus de renseignements sur les organismes susmentionnés, visitez les sites suivants : Therootsfund.org/our-mission Blackwineprofessionals.com/ Bamewineprofessionals.co.uk/ Liquidicons.com/work/the-taylors-port-golden-vines-diversityscholarships

— CELLIER 293 LES COUPS DE CŒUR

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FRANCE

CHAMPAGNE

Champagne Doyard-Mahé VERTUS Champagne Doyard-Mahé est un petit producteur de champagne établi à Vertus, au cœur de la sous-région de Côte des Blancs, dans le nord de la France. Il a été créé en 1927 au Moulin d’Argnesole par l’arrière-grand-père de Carole Doyard, Maurice. Carole exploite six hectares de vignobles classés comme premiers crus et élabore d’élégants champagnes distinctifs.

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CELLIER 293 — QUÉBEC

photo — Carole Doyard & Raya jouent dans la parcelle de vigne au-dessus de Vertus plantée en chardonnay.

UNE TAILLE PARFAITE POUR TOUTES LES FÊTES !

DM EMPREINTE, CHAMPAGNE DOYARDMAHÉ, CHARDONNAY BLANC DE BLANCS, VERTUS PREMIER CRU

Chardonnay

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Provenant de la Côte des Blancs, les champagnes de Carole sont élaborés avec du chardonnay. L’Empreinte présente une robe pâle avec de fins courants de petites bulles qui remontent à la surface dans le verre. Il est élégant avec des arômes de fruits blancs frais, de pêche blanche et de citron, une texture crémeuse et soyeuse et une finale vive. Il s’agit d’un champagne non millésimé, mais une bonne partie des vins de base proviennent de la récolte 2019. Ceux-ci ont ensuite été assemblés avec des vins de réserve plus anciens, et le tout a été mis en bouteille en janvier 2020 pour une deuxième fermentation.

Les magnums seront signés par la vigneronne.

2022-2024, M8 C9

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Pêche blanche

6 °C

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Citron, fruits blancs, [9,00]

12 %

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Sushis futomakis

— CHAMPAGNE CHAMPAGNE DOYARD-MAYÉ

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DM EMPREINTE, CHAMPAGNE DOYARD-MAHÉ, CHARDONNAY BLANC DE BLANCS, VERTUS PREMIER CRU, LOT 3192, P9

LE COIN DES PRODUCTEURS

Faites couler le Champagne !

Le champagne est une histoire, celle d’un vin qui parcourt le monde en une poignée de siècles pour se forger un destin fabuleux, un vin unique, de plaisir et de partage ; un vin incontournable !

Chez les Doyard-Mahé, le champagne c’est une histoire de famille !

Carole est l’arrière-petite-fille de Maurice Doyard-Mahé, qui a fondé la maison en 1927 et qui fut aussi co-fondateur du CIVC (Comité interprofessionnel du vin de Champagne) en 1941. Le rôle du Comité, qui regroupe à parts égales vignerons et maisons de négoce, est de valoriser et protéger l’appellation Champagne tant en France qu’à l’international. C’est lui qui organise l’économie de la filière en fixant notamment chaque année le rendement à l’hectare en mettant dans la balance la production et la capacité d’absorption par le marché.

C’est très jeune, à 11ans plus exactement, que Carole a eu le « coup de foudre » pour le champagne, en dégustant le millésime 1988 de la maison. Après avoir voyagé aux quatre coins du monde, c’est en 2005 que Carole commence à travailler à la cave avec son père, et en 2009 qu’elle reprend les rênes des vignobles avec la ferme intention de faire ses preuves dans ce monde essentiellement masculin, aux côtés de sa cousine Juliette et d’une équipe essentiellement composée de femmes.

Pas le temps de s’ennuyer pour Carole, tantôt chef de cave, chef de vignoble, directrice RH, négociatrice ou… balayeuse ! Carole mène la maison familiale d’une main de maître. Tous les champagnes qu’elle produit proviennent de ses quelques six hectares de chardonnay, tous situés sur des sites de Premier crus autour du village de Vertus, au sud de la Côte des Blancs, dans la région vinicole la plus septentrionale de France.

Très soucieuse de l’environnement, Carole a éliminé les herbicides dans le vignoble au cours des dernières années, et travaille avec du compost pour protéger les sols. Son exploitation est aujourd’hui certifiée Haute Valeur Environnementale et Viticulture Durable en Champagne (HVR VDC) sans herbicide.

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CELLIER 293 — LE COIN DES PRODUCTEURS

Elle utilise la vinification parcellaire pour créer des vins plus précis. Pour emmener la qualité de ses champagnes à un niveau encore supérieur, elle n’utilise que le meilleur moût des raisins.

Les deuxièmes tailles, plus astringentes, sont envoyées à la coopérative locale.

Passionnée et pétillante comme son champagne, Carole a su faire perdurer les traditions familiales, et transmet sa passion à chaque gorgée dégustée en sa compagnie. Malgré les défis que la pandémie a causé dans le milieu, et les « tendances » du marché pas toujours légitimes et faciles à suivre. De plus, avec la flambée du prix du kilo de raisin en champagne, il y a de moins en moins de vignerons qui vinifient et qui préfèrent vendre leurs récoltes aux grandes maisons de Champagne.

Si vous avez eu la chance de rencontrer Carole en personne lors de sa tournée des membres Opimian en 2019, ou lors d’un événement virtuel d’Opimian, elle vous aura sans doute expliqué l’art de déboucher un champagne : « Déboucher correctement une bouteille de champagne est un rituel. Vous enlevez l’habillage autour du bouchon, ensuite le muselet : il faut tourner le fil de fer six fois avant que le muselet ne s’ouvre. Il ne faut pas le retirer. Vous inclinez et tournez la bouteille, pas le bouchon. Si vous voulez ouvrir le champagne selon les règles de l’art, le bouchon ne peut pas sauter. Une telle explosion entraîne une perte plus rapide du gaz carbonique.

Vous sentirez que le bouchon monte mais vous presserez le bouchon afin de le faire sortir lentement. e bouchon fera un ‘petit soupir’ que l’on appelle le ‘soupir érotique’. Maintenant vous pouvez le déguster, dans un verre à tulipe bien sûr ! » Nous sommes fiers de compter Carole parmi nos partenaires depuis maintenant sept ans.

NOUVEAUTÉ

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DM EXTRA BRUT DÉSIR, CHAMPAGNE DOYARD-MAHÉ, CHARDONNAY BLANC DE BLANCS, VERTUS PREMIER CRU Chardonnay

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DM ROSÉ, CHAMPAGNE DOYARDMAHÉ, CHARDONNAY & PINOT NOIR, VERTUS PREMIER CRU

Chardonnay, pinot noir

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Chardonnay

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Le Cuvée Désir est un champagne extra-brut. Malgré son niveau modeste de 4 g de sucre par litre, la proportion plus élevée de vieux vins de réserve dans la cuvée lui confère un caractère plus riche et plus doux en bouche. Il est riche en caractères de fleurs de printemps, de pêches blanches, de chèvrefeuille, de nectarine et d’agrumes et offre une bouche douce et une finale persistante et vive.

L’ajout de pinot noir pour produire le DM Rosé a permis de créer un champagne avec une robe roseorange foncée. Au nez, de délicates notes de feuille de fraisier et d’églantier floral s’entremêlent et mènent à une bouche douce. Il montre une belle chair en milieu de bouche avec une mousse fine qui révèle des saveurs de cassis et de pommes vertes acidulées.

2022-2024, M8 C9

2022-2023, M8 C9

Chèvrefeuille, fleur de printemps

6 °C

Feuille de fraisier, églantier

6 °C

Nectarine, agrumes, [4,00]

12 %

Cassis, [9,00]

12 %

Servir comme apéritif rafraîchissant

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DM 2013, EXTRA BRUT, CHAMPAGNE DOYARD-MAHÉ, CHARDONNAY BLANC DE BLANCS, VERTUS PREMIER CRU

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Nous avons ici un champagne mature à la robe brillante et aux caractères complexes et doux. Des arômes de crème pâtissière aux œufs, de beurre et de nectarine mènent à une bouche aux saveurs épicées et de prunes jaunes cuites, de pêches et de miel avec une finale amère de chair blanche d’agrume. La fermentation en bouteille a eu lieu en 2014 et été suivie d’un vieillissement jusqu’au dégorgement en octobre 2021.

Carpaccio de saumon

2022-2024, M8 C9 Crème pâtissière, nectarine, beurre

6 °C

Épicé, prune jaune cuite, pêche, agrume, [8,00]

12 %

Petites guédilles au homard

photo — Huîtres, crustacés ou poissons se marient bien avec des champagnes Extra Brut comme le millésime DM 2013.

— CHAMPAGNE CHAMPAGNE DOYARD-MAYÉ

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FRANCE

CHAMPAGNE NOUVEAU PRODUCTEUR

Champagne Didier-Ducos SAINT-MARTIN-D’ABLOIS Ce producteur de champagne est établi dans le village de Saint-Martind’Ablois. Le vignoble Didier-Ducos se situe dans les Côteaux au sud d’Épernay, à l’intersection entre Vallée de la Marne et Côte des Blancs.

Nicolas Didier et son épouse Clotilde cultivent les trois principaux cépages de la Champagne : le chardonnay, le pinot meunier et le pinot noir.

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CELLIER 293 — QUÉBEC

photo — Nicolas et Clotilde sont la troisième génération à travailler sur le domaine. Ils sont passionnés par le champagne : un vin unique à boire avec ses proches.

NOUVEAUTÉ

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CHAMPAGNE DIDIER - DUCOS NOIR ABSOLU BRUT

Pinot noir

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Un champagne blanc de noirs élaboré exclusivement avec du pinot noir qui lui donne de la structure et de la complexité.

L’Absolu est subtil et complexe avec des arômes de pomme fraîche et de pin. Il est doux et l’acidité et la persistance du pinot noir créent une présence en bouche qui se termine par des saveurs de pommes fraîches, de coings et d’épices.

2022-2024, M8 C9

NOUVEAUTÉ

CHAMPAGNE DIDIER - DUCOS L'ABLUTIEN BRUT

Pinot meunier, pinot noir, chardonnay

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Pomme fraîche, pin

6 °C

Coing, épices, pomme, [6,00]

12 %

Pétoncles grillés avec pâté aux tomates et au basilic

Issu d’un assemblage de 80 % de pinot meunier, de 15 % de chardonnay et de 5 % de pinot noir, ce champagne est plus structuré que le style léger et élégant de Doyard Mahé. Il présente des notes épicées de beurre, des saveurs douces et une finale ferme et amère de peau blanche d’agrume.

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3200

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2022-2023, M8 C9 Épicé, nectarine

6 °C

Doux, finale amère de peau blanche d’agrume, [7,00]

12 %

Pâté en croûte

photo — Le pinot meunier est le principal cépage de L'Ablutien.

— CHAMPAGNE CHAMPAGNE DIDIER-DUCOS

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FRANCE

CHABLIS

Lamblin et Fils MALIGNY-PAR-CHABLIS

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CELLIER 293 — QUÉBEC

Les vignobles de Chablis, dans le nord de la France, se trouvent au sud de la Champagne. Les vignes sont plantées sur des sols kimméridgiens et portlandiens riches en fossiles marins, en calcaire et en argile riche en minéraux. Ils sont classés en quatre niveaux de qualité en fonction de leur terroir. L’entreprise familiale Lamblin est établie à Maligny, une petite ville située à quelques kilomètres au nord de la ville de Chablis. Les racines viticoles de la famille remontent à 1690, ce qui en fait l’un des plus anciens producteurs de la région. La famille Lamblin exploite ses propres vignobles et achète des raisins pour élaborer des vins de nombreux niveaux de qualité, dont des vins d’appellation Chablis, Premier Cru et Grand Cru provenant des meilleurs sites. Cette sélection est basée principalement sur les vins de 2020, un millésime qui a suivi celui très concentré qu’a été 2019. L’année a été plus fraîche, ce qui a permis de produire des vins classiques d’une excellente qualité. C’est l’une des meilleures bouteilles de la dernière décennie.

photo — Labourage avec un cheval dans les vignes du Chablis 1er Cru Fourchaume.

CHABLIS PREMIER CRU, VAILLON, AOC CHABLIS 1ER CRU, VIN BIO, 2019

CHABLIS PREMIER CRU, FOURCHAUME, AOC CHABLIS 1ER CRU, VIN BIO, 2018

Chardonnay

Chardonnay

Des arômes intenses de miel, de houblon séché et d’épices mènent à une bouche à la structure ferme. Le Premier Cru de Vaillon est situé sur la rive gauche du Serein, face aux vignobles Grand Cru. Les saveurs de prune jaune se mélangent à une astringence citronnée et à quelques notes savoureuses. C’est un vin puissant avec une finale persistante. Le chardonnay est issu de l’agriculture biologique et les raisins ont fermenté dans des fûts d’acier inoxydable, puis le vin a mûri sur lies de levure pendant six mois.

Complexe et élégant, ce vin offre des arômes de fruits cuits mûrs, de croustade, de pâtisserie, de miel, de crème et de nectarine mûre. Il est moelleux et déjà très accessible.

Fourchaume est probablement le plus célèbre des sites de premiers crus. Il est situé juste au nord de la ville de Chablis, en face de Maligny, sur la rive est de la rivière Serein avec une exposition sud à sud-ouest.

2022-2028, M8 C9 Miel, houblon séché, épices

6 °C

Prune jaune, citron, savoureux, [0,60]

13 %

2022-2026, M8 C9 Pâtisserie, croustade, fruits cuits

6 °C

Nectarine, miel, [0,60]

13 %

Bourride de bar et de baudroie d’Amérique

Poulet à la bette à carde et à l’oseille dans une sauce crémeuse au vin blanc

CAISSE ASSORTIE

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TROIS BOUTEILLES CHAQUE VAILLON & FOURCHAUME

CHABLIS 1ER CRU VAILLON & FOURCHAUME, BIOLOGIQUE

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Quarante vignobles Premier Cru sont situés sur les pentes des deux côtés de la rivière Serein, près de Chablis.

Ceux-ci sont plus disparates et variés que les grands crus, qui sont tous à proximité les uns des autres. Les Premiers Crus produisent des vins de garde puissants qui reflètent leur terroir particulier.

— CHABLIS LAMBLIN ET FILS

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3204

CHABLIS, AOC, FLEUR D'ACACIA, 2020

Chardonnay

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3206

SAINT-BRIS SAUVIGNON, AOC, 2020

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CHABLIS, AOC, ÉLEVÉ EN FÛT DE CHÊNE, 2020

Chardonnay

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Les jeunes chablis sont souvent « fermés », c’està-dire que leurs arômes sont atténués et que leur acidité naturellement élevée peut sembler austère. C’est précisément cette structure qui permet aux chablis de mûrir. Le Fleur d’Acacia 2020 a une structure acérée avec une bonne chair et une acidité ferme qui lui procure de la profondeur et de la persistance. Il s’agit d’un vin puissant qui devrait s’ouvrir dans les mois à venir.

Des arômes de noix de coco fraîche et d’anis reposent sur un fond récessif de citron avec un soupçon d’ananas. D’abord doux et rond en bouche, il devient plus astringent avec une belle chair et une bonne profondeur. Il est plus structuré que le Fleur d’Acacia avec une longue finale boisée. Il a fermenté dans de vieux fûts de chêne français et a subi un brassage régulier des lies de levure.

2022-2028, M7 C8

2022-2028, M6 C8

Minéral, acéré

6 °C

Noix de coco, anis, citron

6 °C

Acidité ferme, [0,50]

12,5 %

Chêne, ananas, [0,50]

12,5 %

Fromages de types emmenthal et comté

Brochettes de homard grillées

Sauvignon blanc

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Des arômes de fleurs de sureau, de tilleul, de pommes Granny Smith et de pêches blanches mènent à un vin souple et large.

Des saveurs semblables se poursuivent en bouche et sont suivies par un caractère amer de chair blanche d’agrume qui ajoute de la longueur. La petite appellation Saint-Bris se situe dans le département de l’Yonne, dans le nord de la France, à quelques kilomètres au sud-ouest de la région de Chablis ; le sauvignon blanc est sa spécialité.

2022-2024, M8 C9 Fleur de sureau, pêche blanche, pomme Granny Smith

6 °C

Fruits blancs, [1,00]

13 %

Moules en sauce curry au vin blanc

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CELLIER 293 — QUÉBEC

photo — La famille Lamblin dans le vignoble du Chablis Grand Cru Les Clos (Didier, Clément, Alexandre et Michel).

CAISSE ASSORTIE

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CAISSE CHABLIS GRAND CRU VAUDÉSIR

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Les vins des meilleurs sites viticoles de Chablis sont classés comme des grands crus et ne représentent qu’une infime partie de la production de la région. Les sept grands crus sont regroupés sur une colline de la rive droite du Serein qui surplombe la ville de Chablis. Le climat Vaudésir est situé dans une vallée est-ouest sur un terroir produisant des caractères floraux élégants.

TROIS BOUTEILLES CHAQUE 2019 & 2020

CHABLIS GRAND CRU, VAUDÉSIR, AOC CHABLIS GRAND CRU, 2019

Chardonnay

CHABLIS GRAND CRU, VAUDÉSIR, AOC CHABLIS GRAND CRU, 2020

Chardonnay

Le 2019 dégage des arômes de miel, de coing et d’épices qui se prolongent en bouche. Il offre une belle chair en milieu de bouche, une acidité ferme et une longue finale et a été fermenté dans de vieux fûts de chêne. L’année 2019 a été une année chaude marquée par quelques pics de chaleur pendant la saison de croissance, produisant des vins concentrés avec de bons niveaux d’acidité naturelle.

Voici un vin structuré qui devrait bien mûrir. Il était plutôt fermé au moment de la dégustation, et dégageait un soupçon d’arôme de pomme verte. La bouche est lisse avec une bonne chair et une bonne profondeur. C’est un vin serré avec des pommes acidulées et des fruits amers qui se manifestent en bouche. Le millésime 2020 a été précoce et l’un des meilleurs de ces 10 dernières années.

2022-2028, M7 C9

2023-2030, M6 C7

Miel, coing, épices

6 °C

Pomme verte

6 °C

Miel, épices, [1,00]

13 %

Fruits blancs acidulés, vif, [0,60]

13 %

Morue cuite au four avec sauce à la crème et au citron

photo — Chablis pendant les vendanges 2020.

Foie gras avec sauce aux figues mission

— CHABLIS LAMBLIN ET FILS

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PRODUCTEURS POUR CE CELLIER

FRANCE

RHÔNE MÉRIDIONAL

Quinze vignobles indépendants La région viticole de la vallée du Rhône peut être divisée en quatre. Elle s’étend du nord au sud sur environ 240 kilomètres, du sud de Lyon à la côte méditerranéenne. À l’extrémité nord, la vallée est étroite, avec des pentes raides de granite plantées de syrah. À l’extrémité sud, la vallée s’élargit avec des pentes douces plus basses parsemées de sédiments alluviaux et de galets roulés (galets) et le delta du Rhône. Ici, le climat est plus chaud et convient aux variétés à maturation tardive avec des plantations de mourvèdre, de carignan, de grenache et de syrah.

Des deux côtés de la rivière, on trouve des appellations aux terroirs distincts : Châteauneuf-du-Pape, Gigondas sur la rive gauche, Tavel et Lirac sur la rive droite sont parmi les plus connus. Les côtes-du-rhône sont produits partout, les meilleurs exemples provenant souvent de viticulteurs produisant des vins plus prestigieux qui font une sélection stricte pour leurs vins supérieurs en déclassant leurs vins inférieurs. Les côtes-durhône villages sont un cran au-dessus en ce qui concerne la qualité, plusieurs villages ayant le plus fort potentiel étant autorisés à ajouter leur nom à l’appellation. À l’ouest, en dehors de la route principale, se trouve l’Ardèche, avec ses vignobles plantés dans un cadre montagneux.

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CELLIER 293 — QUÉBEC

photo — Un village pittoresque en Ardèche.

3212

DOMAINE DE MERMÈS, JEAN ESPRIT, IGP ARDÈCHE, 2020

Merlot, cabernet sauvignon

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3213

DOMAINE DE MERMÈS, COLLINE D'ESPRIT, IGP ARDÈCHE, 2020

Grenache, syrah

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DOMAINE DE MERMÈS, MERLOT, IGP ARDÈCHE, 2020

Merlot

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Un vin moyennement corsé avec des arômes attrayants de fruits cuits moelleux et de muffin aux bleuets avec une touche de feuille verte.

Il est souple en bouche avec un goût pur et persistant de cassis frais.

D’une robe vive, ce vin regorge de fruits des bois mûrs, de mûres et de cerises. Il est souple avec des saveurs concentrées de fruits et de mûres acides.

Il dégage des notes herbeuses se mariant à des arômes de fruits noirs et présente des saveurs de mûre, de cassis et de cerise amère avec une certaine adhérence sur la finale.

2022-2024, M8 C9

2022-2024, M8 C9

2022-2024, M8 C9

Fruits cuits, muffin aux bleuets

18 °C

Fruits des bois, mûre

18 °C

Herbeux, fruits noirs

18 °C

Cassis

14,5 %

Mûre acidulée

14,5 %

Mûre, cassis

14,5 %

Filet de surlonge grillé avec réduction de cabernet

Bifteck de hampe avec glaçage au vinaigre balsamique

Carré de porc à la sauce au tamarin

ARDÈCHE DOMAINE DE MERMÈS Le Domaine de Mermès est un vignoble familial de 20 hectares situé dans le sud de l’Ardèche, sur le plateau des Gras, à la limite orientale du Massif central. Ses vignes sont cultivées à 360 mètres sur des sols argilocalcaires caillouteux et sont en cours de conversion à l’agriculture biologique.

Patrice et Séverine Dumarcher produisent des vins dans une vieille cave en pierre construite en 1931. Le domaine distille également de l’huile essentielle de lavande à partir de cinq hectares de champs de lavande. photo — Séverine Comte et Patrice Dumarcher, histoire de générations de vignerons passionnés dans l'âme depuis 1931.

— RHÔNE MÉRIDIONAL DOMAINE DE MERMÈS

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ŒNOTOURISME

Ardèche fraîche | Le secret le mieux gardé de France Cette région centrale, située sur la route la moins fréquentée par les touristes internationaux, offre des paysages à couper le souffle, une cuisine classique et des vins délicieux.

Les aventuriers apprécieront la randonnée ou le canotage sur la rivière Ardèche dans la réserve naturelle nationale des Gorges, tandis que les passionnés d’histoire apprécieront les anciennes grottes contenant les plus anciennes peintures rupestres connues au monde, datant de 30 000 ans. Ajoutez à cela des châteaux médiévaux plus « récents » et des villages où vous vous promenez dans les rues anciennes et vous êtes transportés dans une autre époque.

Les amateurs de vin trouveront également leur bonheur : les vignes poussent en Ardèche depuis plus de 2 000 ans, bien avant la conquête romaine. On compte aujourd’hui 8 500 hectares de vignes et quatre appellations sur des terroirs vallonnés (300 mètres d’altitude en moyenne) où poussent, outre la vigne, lavande, oliviers, pins et châtaigniers. Les cépages de la vallée du Rhône s’épanouissent ici en Ardèche, donnant des vins riches et minéraux, avec en plus un cépage indigène, le chatus. C'est l’un des plus anciens cépages de France, cultivé dès le XVIIe siècle. Le chatus est génétiquement proche de son cousin italien, le nebbiolo di dronero.

Vignerons Ardéchois, est une coopérative viticole primée, fondée en 1967. Ces producteurs représentent 85 % des vignes plantées en Ardèche. En dehors de la région, il est rare de trouver ces vins exceptionnels. La coopérative s’engage en faveur de la biodiversité et travaille à la conversion de tous ses vignobles à l’agriculture biologique.

Vignerons Ardéchois est le premier producteur de vins volcaniques en France : 300 hectares sont cultivés sur la montagne du Coiron sur un sol basaltique. Le Syrah Basalte du Coiron, IGP Ardèche, Vignerons Ardéchois (lot 3262) issu de ce terroir a été nommé « Vin de la semaine » par Julia Harding, MW en 2021.

Amateur de vin blanc ? Le viognier se plaît particulièrement en Ardèche, sur les sols légers de grès des contreforts des Cévennes. Vignerons Ardéchois produit plus de 450 hectares de ce cépage, ce qui en fait le plus grand producteur de viognier au monde. C’est le cépage phare de ce producteur et il est servi dans les meilleurs restaurants de France, comme Paul Bocuse.

à voir | La grotte Chauvet-Pont-d’Arc qui contient les dessins préhistoriques figuratifs les plus anciens et les mieux conservés au monde à manger | Le Carré d’Alethius, un restaurant étoilé du guide Michelin à Charmes-sur-Rhône à faire | Descente en kayak ou en canot des Gorges de l’Ardèche

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CELLAR 293 — WINE TOURISM

SYRAH BASALTE DU COIRON, IGP ARDÈCHE, VIGNERONS ARDÉCHOIS, 2020, LOT 3262, P23

CUISINE

Côtelettes de porc poêlées avec légumes racines rôtis par Emma Cerulli

Ces côtes de porc sont saisies jusqu’à ce qu’elles soient dorées et servies avec un jus de cuisson très simple à base de grenade et de miel.

Ingrédients

Préparation

Côtelettes de porc

1.

• 4 côtelettes de porc désossées d’une épaisseur d’environ 5 cm

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Recouvrir une plaque de cuisson avec du papier parchemin.

2.

Mélanger les légumes avec l’huile d’olive, le sel, le poivre, le thym et le miel et les répartir sur la plaque de cuisson.

3.

Rôtir pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et que les betteraves soient bien cuites.

• Sel de mer • Poivre noir fraîchement moulu • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 2 tasses (500 ml) de jus de grenade • 2 c. à soupe de miel • 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet • 2 tiges de thym frais • 1 gousse d’ail écrasée

4. Enduire les côtelettes de porc d’huile d’olive, d’une généreuse quantité de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu.

5.

Saisir les côtelettes de porc dans un poêlon chauffé en veillant à ce que la surface de contact soit égale.

6.

Saisir pendant 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient d’un brun doré foncé. Saisir les côtés des côtelettes de porc pendant 1 minute pour garder le jus à l’intérieur.

7.

Retirer les côtelettes de porc du poêlon et les mettre de côté pour plus tard.

• 1 c. à soupe de beurre • 250 g de graines de grenade • 1 botte de persil plat italien grossièrement haché Légumes racines rôtis • 2 betteraves de taille moyenne pelées et coupées en gros morceaux • 4 à 6 petites carottes pelées et coupées en deux • 500 g de champignons de Paris, sans les tiges • 5 à 6 pommes de terre miniatures ou Fingerling coupées en deux • 1 bulbe d’ail coupé en deux • 1 c. à soupe de thym frais, haché • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable • Sel de mer, au goût • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

8. Pendant que le poêlon est encore chaud, à feu moyen-élevé, verser le jus de grenade et le bouillon de poulet dans le poêlon pour le déglacer.

Ajouter 2 branches entières de thym frais et une gousse d’ail écrasée.

9.

Racler le fond du poêlon avec une cuillère en bois et porter à un frémissement rapide jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié (environ 5 minutes).

10. Remettre les côtelettes de porc dans le poêlon et placer le tout au four.

11. Cuire au four jusqu’à ce que la température des côtelettes de porc atteigne 63 °C (145 °F) sur un thermomètre à viande (environ 5 à 10 minutes).

DOMAINE DE MERMÈS, COLLINE D'ESPRIT, IGP ARDÈCHE, 2020, LOT 3213, P19

12. Retirer les côtelettes du poêlon et ajouter 1 c. à soupe de beurre à la sauce restante dans le poêlon.

13. Servir les côtelettes de porc en tranches ou entières, arrosées de la sauce.

14. Garnir de graines de grenade fraîches et de persil plat italien.

15. Servir les légumes rôtis bien chauds à côté du porc et répartir l’ail rôti dans les assiettes.

Emma Cerulli est une chef cuisinière et directrice de création basée à Montréal. Sa passion pour la cuisine a débuté dans la cuisine familiale et s’est transformée en une carrière épanouissante et stimulante. Emma a travaillé dans certaines des meilleures cuisines de Montréal.

— CELLIER 293 CUISINE

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VIGNERONS ARDÉCHOIS L’Ardèche est une belle région à l’ouest de la vallée du Rhône, avec des paysages époustouflants de montagnes, de gorges, de rapides et de canyons parsemés d’anciens villages en pierre. Les vignobles sont situés dans les contreforts des Cévennes et le long de la rivière Ardèche, un affluent du Rhône. Plantée de cépages similaires à ceux du Rhône méridional, elle possède également son cépage indigène, le chatus.

LE CHATUS EST UN CÉPAGE UNIQUE. AJOUTEZ-LE À VOTRE CELLIER !

NOUVEAUTÉ

3259

MONNAIE D'OR CHATUS RÉSERVE, IGP ARDÈCHE, VIGNERONS ARDÉCHOIS, 2020

Chatus

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NOUVEAUTÉ

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Au 19e siècle, le chatus était largement cultivé sur les sols légers de grès des Cévennes.

Mentionné dans des écrits du 16e siècle, il est le plus ancien cépage de la région.

Le Monnaie d’Or 2020 offre une structure relativement légère. Il dégage des arômes de cassis avec du caramel, de la vanille et du café. Il est cultivé par une poignée de producteurs sur des pentes en terrasses bordées de murs de pierres sèches appelés localement « faïsses ». La parcelle la plus ancienne date de 1883 dans le village de Vernon. Il s’agit d’un cépage à maturation tardive cueilli à la main. Le vin a été en partie élevé dans du chêne de première qualité.

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DOMAINE TERRA NOÉ, ESPRIT DE NOÉ ROSÉ, IGP ARDÈCHE, VIGNERONS ARDÉCHOIS, 2021

Merlot, cabernet sauvignon

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D’une robe vive couleur framboise, il présente de nombreux arômes de fruits rouges, d’herbes et de feuilles de fraisier.

Sa bouche est rafraîchissante et vive.

Domaine Terra Noé est une exploitation agricole biologique, mais également une réserve ornithologique enregistrée.

2022-2025, M8 C9 Caramel, café, cassis

16 °C

Feuille de fraisier

6 °C

Fruits grillés

13,5 %

Fruits rouges, herbes, [1,00]

13 %

Mousse au chocolat noir

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2022-2023, M8 C9

CELLIER 293 — QUÉBEC

Croque-monsieur au saumon fumé

photo — Jean-François Laville, un vigneron ardéchois pionnier de la viticulture biologique, ici dans ses vignes.

NOUVEAUTÉ

3262

NOUVEAUTÉ

SYRAH BASALTE DU COIRON, IGP ARDÈCHE, VIGNERONS ARDÉCHOIS, 2020

Syrah

FRIGOULE, SYRAH ARDÈCHE, IGP ARDÈCHE, VIGNERONS ARDÉCHOIS, 2020

Syrah

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Le massif du Coiron est le résultat de l’activité volcanique et de l’érosion au fil du temps : le basalte issu de la lave volcanique constitue la base des sols viticoles. La syrah cultivée sur le basalte autour d’Albala-Romaine a produit un vin aux arômes de fruits noirs et de chocolat. Il est moyennement corsé avec des saveurs de baies acidulées, une acidité ferme et des tanins en finale.

Un vin souple avec un milieu de bouche succulent, des saveurs attrayantes de cassis, de mûre et de vanille et des notes boisées.

Les fruits juteux mènent à une finale savoureuse.

Il a été élaboré à partir de parcelles de syrah choisies avec soin dans les villages d’Alba-la-Romaine et de Valvignères. Après trois semaines de fermentation et de macération sur les peaux, le vin a été élevé pendant 12 mois, dont la moitié en fût.

2022-2024, M8 C9

2022-2026, M7 C9

Fruits noirs, chocolat

16 °C

Mûre, vanille, boisé

18 °C

Baies acidulées

14,5 %

Cassis, savoureux

14,5 %

Bavette marinée au soja et grillée au barbecue

photo — Viognier, chardonnay et syrah sont patiemment élevés au Domaine Terra Noé. Ils seront utilisés dans deux cuvées de prestige qui seront lancées en 2023.

3261

Poivrons farcis au bœuf et au fromage pepper jack

— RHÔNE MÉRIDIONAL VIGNERONS ARDÉCHOIS

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COSTIÈRES DE NÎMES

CHÂTEAU SAINT-BÉNEZET Costières de Nîmes est l’appellation la plus méridionale de la vallée du Rhône et couvre Nîmes, une ville qui date de l’Empire romain, ainsi que la région autour. Le Château Saint-Bénezet, situé entre la ville de Nîmes et la mer Méditerranée sur la commune de Saint-Gilles, compte 120 hectares de vignes et est dirigé par Yann Soulairac et Elise Bosse-Platière.

3215

CHÂTEAU SAINT-BÉNEZET, LES HAUTS DE COSTE-RIVES, ROUGE, AOP COSTIÈRES DE NÎMES, 2020

Grenache, syrah

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Les cerises et les baies mûres y sont très présentes et son palais moyennement corsé est onctueux.

2022-2024, M8 C9 Cerises et baies mûres

18 °C

Cerise amère

14 %

Joues de bœuf braisées au vin rouge

NOUVEAUTÉ

3216

CHÂTEAU SAINT-BÉNEZET MOULIN BAGUET, BLANC, AOP COSTIÈRES DE NÎMES, 2021 Roussanne, viognier, grenache blanc

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Un blanc léger et frais avec une acidité vive et des saveurs fruitées persistantes.

2022-2023, M8 C9 Citron, agrumes

6 °C

Fruits blancs, [0,00]

13 %

Crevettes poêlées au gingembre et à la lime

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CELLIER 293 — QUÉBEC

photo — Yann Soulairac est le propriétaire du Château Saint-Bénezet.

NOUVEAUTÉ

3218

CHÂTEAU SAINT-BÉNEZET MOULIN BAGUET, ROUGE, AOP COSTIÈRES DE NÎMES, 2020

Syrah, grenache, marselan

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Les mûres et autres fruits noirs sont complétés par des notes savoureuses.

Il est moyennement corsé avec un peu d’adhérence.

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CHÂTEAU SAINT-BÉNEZET, LES HAUTS DE COSTE-RIVES, ROSÉ, AOP COSTIÈRES DE NÎMES, 2021

Grenache, syrah

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Un rosé pâle composé à parts égales de grenache et de syrah. Il dégage des notes de poire et de sorbet au nez, suivies d’une bouche souple et lisse aux saveurs de citron et de framboise.

2022-2024, M8 C9 Fruits noirs Mûre, savoureux

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2022-2023, M8 C9

18 °C 14 %

Poire, sorbet

6 °C

Citron, framboise, [0,00]

12,5 %

Ratatouille de tomates et d’aubergines Halloumi grillé

LA CAISSE QU'IL VOUS FAUT

157$ PAR CELLIER

UN COFFRET MIXTE DE 6 BOUTEILLES PRÉSENTANT 3 VINS DE CHAQUE CELLIER

— RHÔNE MÉRIDIONAL CHÂTEAU SAINT-BÉNEZET

25

NOUVEAUTÉ

3220

NOUVEAUTÉ

VIGNOBLES BELLEFONTAINE PRESTIGE, BLANC, AOP COSTIÈRES DE NÎMES, 2021

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Grenache blanc, roussanne, viognier

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Syrah, grenache

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Un vin subtil aux notes de fleurs de printemps, de fruits blancs et de coing.

C’est un assemblage de 50 % de grenache blanc, de 30 % de roussanne et de 20 % de viognier. Les raisins ont été récoltés dans la fraîcheur de la nuit, directement pressés et fermentés à une température de 16 à 18 °C.

VIGNOBLES BELLEFONTAINE PRESTIGE, ROUGE, AOP COSTIÈRES DE NÎMES, 2020

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Un vin qui se démarque de ses pairs, c’est un succès. Il présente des fruits noirs sucrés, des groseilles et du cassis avec des arômes feutrés. Il est doux, avec une texture finement poudreuse et les mêmes saveurs de fruits mûrs en bouche. Un vin raffiné et élégant pour son prix, avec des saveurs persistantes de cerise amère et de chocolat.

2022-2023, M8 C9 Coing, fruits blancs

6 °C

Agrumes, [0,00]

13 %

Légumes racines rôtis glacés à l’érable

2022-2025, M7 C8 Cassis, groseille

18 °C

Cerise amère, chocolat

14 %

Gigot d’agneau rôti lentement avec sauce aux bleuets

CHÂTEAU BELLEFONTAINE Propriété d’Elise Bosse-Platière et de Yann Soulairac du Château Saint-Bénezet, il s’agit d’un domaine de 60 hectares situé à Franquevaux dans l’appellation Costières de Nîmes. Les deux associés effectuent une sélection stricte des parcelles et sont actuellement en transition vers la viticulture biologique.

Château Bellefontaine. Les vins sont élégamment présentés dans un emballage à la conception contemporaine et fermés par un bouchon en verre Vinoloc qui s’enlève sans tire-bouchon.

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CELLIER 293 — QUÉBEC

photo — Le Château Bellefontaine est un lieu d'œnotourisme avec des hébergements de luxe au cœur du vignoble.

3267

CAVEAU ET MILLAS, AOP COSTIÈRES DE NÎMES, 2019

Syrah, grenache, mourvèdre, cinsault

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Des arômes d’herbes et d’épices, de notes boisées et d’anis mènent à une bouche concentrée de fruits noirs sucrés, de tabac, de cerise amère, de noix de coco et de fumée. Il s’agit d’un vin moyennement corsé à corsé, avec un bon milieu de bouche et un peu d’adhérence en finale. L’étiquette est accrocheuse grâce à son crocodile, un symbole de Nîmes depuis l’époque romaine.

DOMAINE CAVEAU & MILLAS

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CAVEAU ET MILLAS, AOP CLAIRETTE DE BELLEGARDE, 2020

Clairette SIROTEZ LE SUD !

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Les notes de nectarine et de citron se poursuivent en bouche. Il est frais et vif avec une astringence d’agrumes. Clairette de Bellegarde est une petite appellation située entre Arles et Nîmes, à l’extrême sud de la vallée du Rhône, à seulement 30 kilomètres de la côte. Produit entièrement de clairette, 25 % du vin a été vinifié en fûts de chêne français.

2022-2023, M8 C9

photo — Cyril Marès est revenu dans le domaine familial en 1996 pour prendre la succession de son père dans la confection des vins du Domaine Caveau et Millas

2022-2026, M7 C9

Nectarine, citron, levain

6 °C

Fruits noirs fumés, cuir

18 °C

Agrumes, [0,00]

13 %

Fruits savoureux

15 %

Tartines de fromage de chèvre à l’huile d’olive

Rosbif à l'anglaise

— RHÔNE MÉRIDIONAL DOMAINE CAVEAU & MILLAS

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NOUVEAUTÉ

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VIOGNIER GRÈS DU TRIAS, IGP ARDÈCHE, VIGNERONS ARDÉCHOIS, 2020

Viognier

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Les arômes attrayants de nectarines et de mandarines sont subtils et mènent à une bouche douce et ronde. Il est parfait à boire maintenant et au cours des 12 prochains mois et offre des saveurs de mangue mûre.

L’Ardèche est connue pour son viognier cultivé sur des sols de grès.

2022-2023, M8 C9 Mandarine, nectarine

6 °C

Mangue, [0,50]

14 %

Pâté sans fond au poulet et à la courge musquée

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CELLIER 293 — QUÉBEC

DU VIN POUR LES SOIRS DE SEMAINE

VALEURS SÛRES VINS DE TOUS LES JOURS

NOUVEAUTÉ

3264

NOUVEAUTÉ

ARDÈCHE PAR NATURE ROUGE, IGP ARDÈCHE, VIN BIOLOGIQUE, VIGNERONS ARDÉCHOIS, 2021

3268

Carignan, marselan, merlot

Grenache, syrah, carignan

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DOMAINE DE SAINT-PAULET, AOP GRIGNAN LES ADHEMAR, 2018

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Un rouge facile à boire avec des mûres véritables et d’autres fruits rouges.

2022-2024, M8 C9 Mûre véritable, chocolat

16 °C

Fruits rouges

13,5 %

Casserole de tomates et d’œufs

NOUVEAUTÉ

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ARDÈCHE PAR NATURE ROSÉ, IGP ARDÈCHE, VIN BIOLOGIQUE, VIGNERONS ARDÉCHOIS, 2021

Caladoc, grenache

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D’une robe couleur rose pâle, il présente de beaux fruits frais avec des baies rouges, des poires et du talc.

Un vin simple, mais intensément parfumé, débordant de fruits confits, de framboises et de cerises rouges.

2022-2023, M8 C9

2022-2024, M8 C9

Poire, talc

6 °C

Fruits confits

16 °C

Fruits frais, [0,50]

%

Framboise, cerise rouge

13,5 %

Quiche au fromage feta et aux épinards

Bulgogi

— LA VALLÉE DU RHÔNE VALEURS SÛRES

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RHÔNE MÉRIDIONAL DOMAINE DES ROMARINS, AOP CÔTES DU RHÔNE, 2020

Syrah, grenache, carignan

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3222

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DOMAINE DES ROMARINS DOMAINE DES ROMARINS, AOP CÔTES DU RHÔNE VILLAGES SIGNARGUES, 2020

Syrah, grenache, mourvèdre

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3223

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3224

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Avec une robe profonde, le 2020 présente des arômes de cerise noire et d’olive noire.

C’est un vin souple, moyennement corsé, dense en saveurs de mûres acides et d’autres fruits. Les raisins ont été cueillis à la main et égrappés, et chaque variété a fermenté séparément dans des réservoirs traditionnels en béton à une température de 26 à 28 °C et a subi des transvasages quotidiens.

Signargues est un cran au-dessus dans la hiérarchie de qualité des Côtes du Rhône Villages produits dans la région de Domazan.

Les vignes sont plantées sur un plateau relativement plat avec des sols profonds de grès, rocheux et sablonneux avec des galets roulés sur l’argile. Dans l’une des régions les plus sèches et les plus chaudes du Rhône méridional, les vignes de mourvèdre, qui aiment le soleil, se portent bien. Les arômes de pomme rouge et de cerise se prolongent en bouche avec l’apparition de fruits noirs et une finale savoureuse avec une certaine adhérence.

2022-2025, M7 C9

2022-2026, M7 C9

Olive noire, cerise noire

18 °C

Pomme rouge, cerise

18 °C

Mûre acide

14,5 %

Fruits noirs savoureux

15 %

Couronne d’agneau farcie de riz pilaf

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CELLIER 293 — QUÉBEC

Le Domaine des Romarins se trouve dans le sud du Rhône méridional, à l’ouest d’Avignon, à Domazan. Le domaine produit régulièrement de bons Côtes du Rhône d’appellation et est l’un des favoris d’Opimian depuis de nombreuses années. Xavier et Benoît Fabre poursuivent la tradition familiale depuis quatre générations.

Perdrix rôtie aux canneberges

photo —Xavier Fabre (à droite) et son ami de longue date Bertrand (à gauche) montrent fièrement la qualité de leur récolte manuelle.

NOUVEAUTÉ

3226

NOUVEAUTÉ

DOMAINE ST PIERRE, AOP CÔTES DU RHÔNE, 2020

Viognier, clairette, grenache, roussanne

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Les arômes de fruits à noyau, de pamplemousse et de minéraux se prolongent en bouche avec d’autres notes d’agrumes et une acidité de citron. Le viognier a été planté il y a environ 15 ans.

Les raisins ont été récoltés mécaniquement durant la nuit, ils ont ensuite été pressés et le moût a été laissé au repos. Le jus clarifié a été fermenté en cuve à une température de 16 à 18 °C.

2022-2023, M8 C9 Pierre humide, pamplemousse

6 °C

Citron, pamplemousse, [2,00]

15 %

Grenache, syrah, mourvèdre

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Des arômes floraux de pétale de rose et de violette se mêlent à des notes d’anis, de terre et de suie.

Il est moyennement corsé avec un bon fruit en milieu de bouche. Des arômes floraux similaires en bouche précèdent une finale chocolatée adhérente. Côtes du Rhône Villages Sablet est une petite appellation qui borde Gigondas au nord. Les vignes sont plantées sur des sols de sable rouge argileux contenant 60 % de galets roulés.

2022-2023, M8 C9

2022-2025, M8 C9

LE VIOGNIER DU MAZET, IGP GARD, 2021

Viognier

DOMAINE ST PIERRE, AOP CÔTES DU RHÔNE VILLAGES SABLET, 2020

Les arômes de fenouil, de citron, d’ananas et de coing sont très attrayants. Il est souple et doux en bouche avec des saveurs d’ananas frais suivies d’une finale vive. C’est un assemblage de quatre cépages blancs traditionnels du Rhône avec 30 % de viognier, 30 % de clairette, 20 % de grenache blanc et 20 % de roussanne.

NOUVEAUTÉ

3225

3227

Fenouil, citron, ananas

6 °C

Pétale de rose, violette, anis, terre

18 °C

Coing, ananas, [1,00]

13 %

Floral, chocolat

14 %

Truite rôtie au fenouil

Ragoût de veau avec gremolata

DOMAINE SAINT-PIERRE Le Domaine Saint-Pierre est un domaine familial traditionnel situé au cœur du Rhône, à proximité des appellations Vacqueyras et Gigondas.

Jean-François Fauque et son frère Philippe possèdent 50 hectares de vignes dont un quart est constitué de vieilles vignes. Le Domaine SaintPierre vinifie l’intégralité de sa récolte de raisins depuis 1933.

Pissaladière

photo — Domaine familial depuis 5 générations au coeur de la vallée du Rhône méridionale, la porte du chai embellit cette magnifique façade en pierre du Domaine Saint-Pierre.

— RHÔNE MÉRIDIONAL DOMAINE SAINT-PIERRE

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NOUVEAUTÉ

3228

DOMAINE MARTIN, AOP RASTEAU, 2020

Grenache, syrah, mourvèdre

WEB $

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Un mélange de 70 % de grenache, de 20 % de syrah et de 10 % de mourvèdre, il présente des notes de baies rouges, de framboises et balsamiques avec un caractère charnu de mélasse noire. D’abord léger en bouche, les tanins s’affirment et deviennent assez astringents et adhérents en finale. Dans l’ensemble, il s’agit d’un vin assez savoureux et rustique. Il a été fermenté dans des réservoirs en béton traditionnels puis élevé pendant 12 mois dans de vieilles cuves en chêne. L’appellation Rasteau, au nord de Gigondas, est située sur les rives de l’Ouvèze, un affluent du Rhône.

2022-2026, M7 C9 Mélasse noire, charnu, balsamique

18 °C

Framboise

15 %

Daube de bœuf à la provençale

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CELLIER 293 — QUÉBEC

3229

DOMAINE MARTIN, AOP CAIRANNE, 2019

Grenache, syrah

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Le Domaine Martin Cairanne présente des arômes musqués avec des notes de sousbois, d’encens, de suie, de café et boisées.

Il est moyennement corsé avec un milieu de bouche souple menant à une finale moelleuse avec des saveurs persistantes d’olive amère. L’appellation Cairanne, voisine de celle de Rasteau, tire son nom du village éponyme qui se trouve sur un affleurement rocheux. La rivière Aigues traverse la région avant de rejoindre le Rhône. Les vignobles sont plantés sur une variété de sols alluviaux et riches en fer.

2022-2026, M8 C9 Musc, boisé, sous-bois

18 °C

Café, olive, suie, fruits noirs

15 %

Magret de canard rôti au café et au cognac

photo — Le Domaine Martin vendange à la main dans la plus pure tradition avec de fidèles amis.

3230

DOMAINE MARTIN, AOP CÔTES DU RHÔNE VILLAGES PLAN DE DIEU, 2019

Grenache, syrah, mourvèdre

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Les arômes épicés de cannelle, de clou de girofle et de café dominent avec un fond de cerise noire et de confiture à la framboise.

Il est souple au départ, avec une texture granuleuse et des tanins moelleux, produit à partir de 60 % de grenache, de 25 % de syrah et de 15 % de mourvèdre.

2022-2025, M7 C9 Café, cannelle, épices, framboise

18 °C

Cerise amère

15 %

Oie rôtie aux cinq épices chinoises

DOMAINE MARTIN Le Domaine Martin possède 72 hectares situés entre Châteauneuf-DuPape et Gigondas. Le domaine viticole de la région du Plan de Dieu se trouve à Travaillan. Créé par Julien Martin en 1901, le domaine est actuellement géré par les cousins David et Eric, ses arrière-petits-fils. Le terroir est constitué de sols alluviaux typiques avec de gros galets roulés.

NOUVEAUTÉ

3231

DOMAINE MARTIN, AOP CÔTES DU RHÔNES VILLAGES SAINTECÉCILE, 2020

Grenache, syrah

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Un rouge moyennement corsé aux arômes floraux, de cerises rouges et de vanille. Il est doux, avec une texture fine et une finale savoureuse. Il s’agit d’un assemblage de 65 % de grenache et de 35 % de syrah, vinifié traditionnellement avec trois semaines sur peaux.

2022-2026, M7 C9 Cerise rouge, vanille, rose

18 °C

Fruits rouges, savoureux

14,5 %

Bœuf Wellington

photo — Le Domaine Martin accueille un jeune apprenti motivé et amoureux de son métier. David et Éric Martin aiment partager leur passion avec la jeune génération.

— RHÔNE MÉRIDIONAL DOMAINE MARTIN

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LE SAVIEZ-VOUS ?

Rhôneologie | Première partie Par Louise Wilson MW

À mon avis, la meilleure façon d’apprendre à connaître une région viticole est de déguster ses appellations. Dans le cas du Rhône, cette découverte est particulièrement délicieuse.

LA POUITOUNE, AOP VENTOUX, DOMAINE DE PIÉBLANC, 2019, LOT 3237, P39

Le Rhône est l’une des plus anciennes régions viticoles au monde et, en France, la deuxième en taille après Bordeaux. De Vienne à Avignon, les vignes bordent les rives de sa rivière éponyme. La hiérarchie des appellations commence par les vins des Côtes du Rhône, les Côtes du Rhône Villages, les 22 Villages aux noms spécifiques et culmine avec les 17 Crus Côtes du Rhône. Des normes de production de plus en plus strictes garantissent une amélioration correspondante de la qualité.

Un contraste net existe entre les vins produits sous le climat continental du Rhône Nord et ceux produits sous le climat méditerranéen du Sud. Commençons notre voyage au sud de Montélimar, où le mistral balaie le ciel de ses nuages et débarrasse les vignobles des ravageurs et de la moisissure. Les galets roulés sont un autre aspect marquant du terroir. Plus étroitement associés aux sols de Châteauneuf-du-Pape, ces galets arrondis donnent un coup de pouce supplémentaire aux vignes en absorbant la chaleur de la journée et en la restituant aux vignes le soir.

Les assemblages règnent dans le Rhône méridional. L’avantage est multiplié.

Chaque cépage apporte non seulement ses meilleurs attributs en matière de saveurs et de structure, mais la stratégie d’assemblage offre également une

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CELLIER 293 — LE SAVIEZ-VOUS ?

assurance viticole contre les aléas climatiques. Les assemblages de grenache, de syrah et de mourvèdre (GSM) dominent. Le grenache apporte des saveurs vives de fraises et un alcool généreux tandis que la syrah et le mourvèdre ajoutent une structure tannique et des saveurs harmonieuses. La syrah apporte également des éléments de fruits rouges et noirs, de bacon savoureux et de poivre, tandis que le mourvèdre complète le trio avec sa robe d’encre et ses notes terreuses. De nombreuses autres variétés soutiennent les assemblages rouges, tandis que le grenache blanc, la clairette, la marsanne, la roussanne et le viognier mènent la charge pour les assemblages blancs.

Le cru le plus vénéré du sud est Châteauneuf-du-Pape. Les vins sont à la fois savoureux et fruités, en plus d’être accessibles et d’avoir un potentiel de vieillissement. Gigondas, une appellation voisine, offre une qualité et un style frais et élégant caractéristiques dont il vaut la peine d’explorer l’offre. Les vins blancs sont plus insaisissables, mais on peut trouver quelques joyaux dans les appellations Côtes du Rhône, Costières de Nîmes et Ventoux.

Tavel est réservée au rosé et offre des vins à la robe foncée pleins en bouche et d’une qualité culinaire impressionnante.

Cela n’est qu’un aperçu des appellations du Rhône Sud. Profitez de vos recherches !

LOUISE WILSON MW vit dans la région du Niagara et est l'une des dix Masters of Wine basés au Canada. Elle a travaillé dans plusieurs domaines différents, notamment l'exportation, la vente au détail, l'hôtellerie et l'éducation..

Lyon

Côte Rôtie 1 Condrieu DOMAINE DES FONTNOBLES, AOP GIGONDAS, 2019, LOT 3271, P37

St-Joseph

Crozes-Hermitage 2

3

Cornas Valence

4

5 6

Clairette de Die 7 11 Châtillon-en-Diose 8 9 10 12

NOS PRODUCTEURS DU RHÔNE 1. Domaine Pichon, P50 2. Domaine des Remizières, P49 3. Domaine du Murinais, P47

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14

Côtes du Vivarais

Coteaux du Tricastin

15

4. Vignerons Ardéchois, P22

Côte du Rhône Villages

5. Domaine de Mermès, P19 6. Château MontPlaisir, P41 7. Domaine des 3 Lys, P36

Gigondas Vacqueyras

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8. Domaine Martin, P32 9. Domaine de Piéblanc, P39

Lirac Tavel

10. Château de Montmirail, P38 11. Domaine des Fontnobles, P37 12. Domaine Saint Pierre, P31

Côte du Rhône Villages

13. Domaine la Pierre du Coq, P40 14. Domaine Berthet-Rayne, P45

Châteauneufdu-Pape

Nimes

15. Château La Genestière, P42

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Luberon

16. Domaine des Romarins, P30 17. Château Saint-Bénezet, P24

Ventoux

17

Costières-de-Nimes

18. Château Bellefontaine, P26

MEDITERRANEAN SEA

ALLEZ ENCORE PLUS LOIN EN PAGE 48 CHÂTEAU CAMBIS, AOP CÔTES DU RHÔNE VILLAGES CHUSCLAN, 2020, LOT 3272, EXCLUSIVITÉ WEB

— CELLAR 293 DID YOU KNOW ?

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DOMAINE DES 3 LYS, TRADITION, AOP CÔTES DU RHÔNE, 2020

Grenache, syrah, carignan

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La cuvée Tradition est un Rhône léger, facile à boire, avec des saveurs de fruits noirs et des tanins doux. Élaboré à partir des mêmes cépages que le Truffes Noires, mais avec une proportion plus faible de syrah (40 %), de grenache (40 %) et de carignan (20 %).

2022-2024, M8 C9 Baies noires

16 °C

Souple, léger

14 %

Burgers Black Angus grillés avec compote de baies

NOUVEAUTÉ

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DOMAINE DES 3 LYS, TRUFFES NOIRES, AOP CÔTES DU RHÔNE, 2019

Grenache, syrah, carignan

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Un vin souple aux arômes de framboises, de prunes et de cerises amères. Des notes plus savoureuses avec de la fumée et de la réglisse émergent en bouche. C’est un assemblage de 60 % de syrah, de 30 % de grenache et de 10 % de carignan.

DOMAINE DES 3 LYS Le Domaine des 3 Lys, au cœur du pays des Côtes du Rhône, se trouve sur la rive gauche à Rochegude.

Il compte 30 hectares de vignes et est le dernier projet des propriétaires des Châteaux Saint-Bénezet et Bellefontaine en Costières de Nîmes.

2022-2025, M8 C9 Prune, pâte d’amandes

18 °C

Framboise, cerise, réglisse

14 %

Côtelettes de veau grillées avec sauce Marsala aux figues

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CELLIER 293 — QUÉBEC

photo — Vieilles vignes de grenache sur un terroir de galets roulés appelé "les grès du Rhône".

DOMAINE DES FONTNOBLES Le Domaine des Fontnobles possède environ 25 hectares de coteaux exposés au sud, sous les Dentelles de Montmirail, dans les appellations Gigondas et Vacqueyras. Le sol est argilo-calcaire avec une abondance de galets qui ont été déposés par la rivière Ouvèze.

NOUVEAUTÉ

3270

NOUVEAUTÉ

DOMAINE DES FONTNOBLES, AOP VACQUEYRAS, 2019

Grenache, syrah, mourvèdre

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NOUVEAUTÉ

3269

DOMAINE DES FONTNOBLES, AOP CÔTES DU RHÔNE, 2019

Grenache, syrah, mourvèdre, marselan

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Des notes de pin fumé et des arômes de fruits noirs mènent à un palais souple et lisse avec des saveurs de fruits doux. Il est moyennement corsé avec une structure veloutée suivie d’une finale ferme et adhérente à la cerise mentholée.

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DOMAINE DES FONTNOBLES, AOP GIGONDAS, 2019

Grenache, syrah, mourvèdre

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WEB $

Les mûres véritables, le cordial de mûres, les framboises et les prunes se combinent aux arômes de menthe et de violette. Il s’agit d’un vin intense débordant de fruits mûrs et sucrés. Il est doux avec une acidité juteuse et beaucoup de fruits rouges complétés par une note herbacée savoureuse.

Les arômes de pin, de noix de coco, de raisins secs et de gâteau aux fruits sont tous apparents dans ce gigondas moyennement corsé à corsé.

Les fruits confits et un bon milieu de bouche cèdent la place à une acidité ferme et une texture granuleuse. Il a été élevé dans des cuves en béton pendant un an.

2022-2028, M7 C9

2022-2028, M7 C8

2022-2024, M8 C9 Pin, fumée, fruits noirs

18 °C

Mûre véritable, cordial aux mûres, menthe, violette

18 °C

Pin, noix de coco, raisin sec

18 °C

Fruits rouges sucrés, cerise mentholée

13,5 %

Fruits rouges, herbes savoureuses

14,5 %

Fruits confits

14,5 %

Chili de haricots et de lentilles au paprika fumé

photo — Jacques et Maxime Bertrand perpétuent la tradition familiale de la viticulture au cœur du hameau de Fontbonne à Vacqueyras.

Ragoût de gibier au bacon et au brandy

Bœuf braisé aux épices asiatiques

— RHÔNE MÉRIDIONAL DOMAINE DES FONTNOBLES

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3234

CHÂTEAU DE MONTMIRAIL, LE GRAMINIER, AOP GIGONDAS, 2020

Grenache, syrah, mourvèdre

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WEB $ 2022-2028, M6 C8

Baies rouges, cerise

18 °C

Cerise mentholée

15,5 %

Brochettes de poulet grillé aux épices de shawarma

CHÂTEAU DE MONTMIRAIL

L’appellation Gigondas produit de grands vins audacieux en utilisant une forte proportion de grenache, jusqu’à 80 %.

Les Dentelles de Montmirail constituent la toile de fond du paysage, avec des vignobles nichés dans ses contreforts.

Le Graminier 2020 est discret, mais plein de baies rouges et de cerises qui se battent pour se révéler. Il est souple et doux en bouche avec des saveurs concentrées de cerise mentholée et une acidité riche et ferme qui ajoute une grande profondeur. Malgré son taux d’alcool élevé de 15,5 %, il est pur et frais et parfaitement équilibré. Il est issu d’un assemblage de 75 % de grenache, de 15 % de syrah et de 10 % de mourvèdre.

DOMAINE DE PIÉBLANC Un domaine relativement nouveau créé en 2014 par Matthieu Ponson. Le Domaine de Piéblanc, dans le département de Vaucluse, est situé au nord-est de la commune de Caromb, près du mont Ventoux. La propriété compte 10 hectares de vignes à 300 mètres d’altitude, entourés d’oliviers, de pins et de chênes. Le domaine possède également 15 hectares dans l’appellation Beaumes de Venise et six dans Gigondas.

Tous les vignobles sont cultivés de manière biologique avec une certification officielle à partir du millésime 2020.

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CELLIER 293 — QUÉBEC

photo — Le Château de Montmirail est fidèle à Opimian depuis 2003. Monique dirige la cave, entourée de ses deux enfants, Sylvie et Philippe Archimbaud-Bouteiller.

NOUVEAUTÉ

3235

LES TERRES, AOP GIGONDAS, DOMAINE DE PIÉBLANC, 2020

Grenache, syrah, cinsault

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LES HAUTS, AOP BEAUMES DE VENISE, DOMAINE DE PIÉBLANC, 2020

Grenache, syrah

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NOUVEAUTÉ

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Un gigondas plus savoureux que le Montmirail, ses raisins ont été cultivés sur des vignes âgées de 50 ans près du village. Les arômes de fruits rouges et noirs sont complétés par des notes terreuses de suie. Des caractères de mélasse noire se révèlent en bouche avec une finale de fruits amers.

Des arômes de noisette, de terre et de gibier reposent sur un fond de fleurs rouges.

Il est linéaire en bouche avec des fruits rouges et noirs acidulés, des notes balsamiques et une acidité ferme. Produit à partir de 50 % de grenache et de 50 % de syrah, les raisins ont été cultivés biologiquement à 300 mètres d’altitude. Après une macération à froid de 48 heures et une fermentation en cuve, 30 % du vin a été élevé en fût.

2022-2025, M8 C9

2022-2026, M6 C7

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LA POUITOUNE, AOP VENTOUX, DOMAINE DE PIÉBLANC, 2019

Grenache, syrah, carignan, cinsault

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Les arômes de fruits noirs fumés sont complétés par un bon soupçon de cuir. C’est un vin souple à la texture granuleuse, avec des saveurs de fruits savoureux et une acidité ferme. Les vignobles du Ventoux entourent la ferme, au milieu d’une garrigue sauvage et d’arbrisseaux naturels.

2022-2025, M8 C9

Fumée, suie, fruits rouges et noirs

18 °C

Gibier, noisette, floral

18 °C

Fruits noirs, fumée, cuir

18 °C

Mélasse noire, fruits amers

14,5 %

Balsamique, fruits rouges

14,5 %

Fruits savoureux

14,5 %

Tarte au chocolat noir salé

photo — Matthieu Ponson, propriétaire du Domaine de Piéblanc, avec son équipe.

Gratin dauphinois à la truffe noire

Confit de canard au thym et au romarin

— RHÔNE MÉRIDIONAL DOMAINE DE PIÉBLANC

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CAISSE ASSORTIE DOMAINE LA PIERRE DU COQ

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LA PIERRE DU COQ LES GALINES/BEAUMAJOUR CAISSE

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Le Ventoux est une grande région viticole située au sud-est du Rhône méridional et au nord-est de la ville d’Avignon. La région est dominée par le mont Ventoux qui culmine à 1 900 mètres et est surnommé la « bête de la Provence ». Le Domaine de la Pierre du Coq à Aubignan possède neuf hectares de vignes sur les contreforts de la montagne, principalement plantées de grenache.

Olivier Bessac et sa sœur Carole sont la quatrième génération de sa famille à diriger le domaine.

NOUVEAUTÉ

NOUVEAUTÉ

LES GALINES, AOP VENTOUX, BLANC, LA PIERRE DU COQ, 2021

BEAUMAJOUR, AOP VENTOUX, BLANC, LA PIERRE DU COQ, 2021

Grenache blanc, roussanne

Grenache blanc, roussanne, marsanne

Dégusté en tant qu’échantillon de cuve trouble et non filtré, ce vin était prometteur avec des arômes de fleurs blanches et de fruits. Il est léger à moyennement corsé, avec une acidité ferme de lime et une finale florale. Il s’agit d’un assemblage de 60 % de grenache blanc et de 40 % de roussanne.

2022-2023, M8 C9 Fleur blanche Fruits blancs, [1,00] Bouillabaisse

Plus expressif grâce à sa plus grande proportion de roussanne et à l’ajout de marsanne, le Beaumajour dégage beaucoup d’arômes frais de printemps, de fleurs et de fruits blancs. Il est élégant en bouche avec des agrumes, des notes de mandarine et de pamplemousse et de délicates fleurs blanches. Il s’agit d’un assemblage de 60 % de roussanne, de 30 % de grenache blanc et de 10 % de marsanne. Les cépages roussanne et marsanne ont fermenté en chêne.

6 °C 2022-2023, M8 C9

14 % Fleur printanière, fruit blanc

6 °C

Mandarine, agrumes, [1,00]

14 %

Raie poêlée dans une sauce au citron et au beurre blanc

TROIS BOUTEILLES CHAQUE

LES GALINES & BEAUMAJOUR

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CELLIER 293 — QUEBEC

photo — Après avoir vendu pendant des années leurs raisins à des coopératives locales, Olivier Bessac et sa sœur Carole ont participé à la création de la cave du Domaine.

CHÂTEAU MONTPLAISIR Désireux de devenir vigneron, Benoît Chaignon a acheté un vignoble de six hectares à Vinsobres, dans le nord-est de la région sud du Rhône. Peu de temps après, la famille a acheté le Château Montplaisir, datant du 17e siècle, ainsi que quatre hectares de vignes supplémentaires à Valréas.

NOUVEAUTÉ

3239

CHÂTEAU MONTPLAISIR CUVÉE MONTPLAISIR SAFRES, AOP CÔTES DU RHÔNE VILLAGES VALRÉAS, 2019 Grenache, syrah, carignan

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NOUVEAUTÉ

CHÂTEAU MONTPLAISIR VIEILLES GRENACHES, AOP CÔTES DU RHÔNE, 2019

Grenache, syrah

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CHÂTEAU MONTPLAISIR HAUTS GALETS, AOP CRU DES CÔTES DU RHÔNE VINSOBRES, 2017

Grenache, syrah

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C’est un vin concentré et structuré qui bénéficiera d’un certain vieillissement en bouteille. Les arômes sont discrets : amande, yogourt à la vanille, cola, fruits rouges et herbes. Il est ferme en bouche avec des fruits acidulés et des tanins. Les parcelles de grenache et de carignan ont été plantées en 1945, la syrah en 1943 ; toutes les parcelles sont cultivées en agriculture biologique. Le vignoble est une pente unique de quatre hectares à 280 mètres d’altitude avec une exposition ouest.

Les arômes floraux se marient à des notes plus savoureuses et terreuses avec de la fumée et des herbes. Les saveurs de fruits noirs se manifestent en bouche, laquelle est souple et douce. Ce n’est pas un grenache très expressif, mais il est dense et structuré avec une finale persistante de fruits amers. Produit à partir de 90 % de grenache provenant de vignes âgées de 75 ans et de 10 % de syrah.

Un vin corsé, avec des fruits noirs mûrs, sucrés et moelleux, et un soupçon de cuir. Il est dense et structuré en bouche avec des fruits noirs et une finale de cerise mentholée. Les raisins ont été cultivés à une altitude de 400 à 450 mètres sur le plateau supérieur de Vinsobres, face au mont Ventoux.

2022-2028, M6 C7

2022-2025, M8 C9

2022-2030, M6 C8

Amande, vanille, cola, fruits rouges

18 °C

Floral, suie, romarin

18 °C

Fruits noirs sucrés, touche de cuir

18 °C

Herbes vertes, fruit acidulé

15 %

Fruits noirs

14,5 %

Fruits noirs, cerise mentholée

15 %

Poulet aux herbes méditerranéennes rôti au four

Gratin de légumes rôtis avec assaisonnement asiatique

photo — Le Château Montplaisir est situé au cœur de la Provence. La bâtisse du 17ème siècle est un véritable havre de paix et de gastronomie pour les visiteurs qui séjournent dans les gîtes du Château.

Torte au chocolat noir avec coulis de mûres

— RHÔNE MÉRIDIONAL CHÂTEAU MONTPLAISIR

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CHÂTEAU LA GENESTIÈRE Vaste domaine de 200 hectares de vignes, le Château la Genestière a été fondé en 1930 sur le site d’une ancienne magnanerie à Tavel, une appellation de la rive droite du Rhône spécialisée dans les vins rosés secs. Il est situé au sud-ouest de Châteauneuf-Du-Pape, et le domaine possède également des vignobles sur la rive gauche du Rhône à Châteauneuf-Du-Pape et dans d’autres appellations à proximité.

NOUVEAUTÉ

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CHÂTEAU LA GENESTIÈRE, AOP TAVEL, 2021

Syrah, grenache

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GOÛTEZ LA DIFFÉRENCE LE RÊVE DE TOUT CONNAISSEUR. Les vins du Choix des Fondateurs sont exclusifs à ce programme et n’apparaîtront pas dans nos Celliers avant cinq ans. Dédié à l’esprit de nos fondateurs, ce programme présente des vins exceptionnels. Depuis les celliers de nos producteurs jusqu’au vôtre, vous allez goûter à un très haut niveau de qualité. Cette caisse de six bouteilles d’un vin d’exception est sélectionnée pour son potentiel de garde.

En plus de vos six bouteilles, vous trouverez dans la caisse des notes de dégustation ainsi qu’un message spécial du producteur. Le producteur du Choix des fondateurs pour ce Cellier est le Château La Genestière.

INSCRIVEZ-VOUS DÈS AUJOURD’HUI

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Téléphone 1-800-361-9421

Courriel servicemembres@Opimian.ca

214 $

par Cellier

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L’appellation Tavel est spécialisée dans la production de vins rosés secs à la robe foncée qui sont généralement riches et complexes par rapport aux autres rosés, plus proches du vin rouge clair. Le Château La Genestière 2021 présente une robe d’un grenat profond. Il est rond et doux, avec des saveurs de baies rouges et d’autres fruits mûrs et une finale quelque peu adhérente. Le grenache et la syrah ont été laissés à macérer sur les peaux pendant 12 à 24 heures. Le jus a ensuite fermenté à 18 °C en cuve et a été mis en bouteille après quatre mois pour la fraîcheur.

2022-2023, M8 C9 Fruits subtils

6 °C

Baies rouges, [2,00]

13,5 %

Soupe au pistou

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PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

CHÂTEAU LA GENESTIÈRE, AOP LIRAC, 2019

Syrah, grenache, mourvèdre

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Le 2018 a été l’un de mes coups de cœur dans le Cellier C283 de l’année dernière, et le 2019 est une suite vraiment appropriée.

Des arômes de pain grillé, de vanille, de chocolat et d’épices reposent sur des fruits noirs. Il est souple et lisse avec une texture soyeuse menant à une finale légèrement granuleuse. Des saveurs plus fraîches de fruits noirs se manifestent en bouche avec du chêne bien intégré. Il a une longue finale de chocolat amer et d’olive. L’appellation Lirac, sur la rive ouest du Rhône, se trouve à environ 10 kilomètres au nord d’Avignon et jouxte celle de Tavel.

2022-2028, M6 C8 Pain grillé, chocolat, épices, fruits noirs

18 °C

Fruits noirs, chocolat amer, olive

15 %

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CHÂTEAU LA GENESTIÈRE, AOP CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE, 2017 Syrah, grenache, mourvèdre, cinsault, terret noir, muscardin, counoise, vaccarèse

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Débordant de délicieuses saveurs de fruits noirs frais et cuits, le Château La Genestière Châteauneuf-Du-Pape 2017 présente une texture fine avec une bouche succulente et une bonne acidité. Le bouquet est complexe avec des notes épicées, de café, de raisins secs, de cerises noires, de cassis et de fumée. Il est rond et doux avec une longue finale de chocolat et de baies. Un total de 18 cépages est autorisé dans l’appellation Châteauneuf-Du-Pape, bien que la grande majorité des vins soient basés sur seulement deux ou trois. Il s’agit d’un assemblage de 49 % de syrah, de 36 % de grenache, de 7 % de mourvèdre, de 4 % de cinsault, de 1 % de terret noir, de 1 % de muscardin, de 1 % de counoise et de 1 % de vaccarèse.

Steak au poivre avec sauce au porto

2022-2030, M6 C8 Café, raisin sec, cerise noire, fumée

18 °C

Fruits noirs frais et cuits, chocolat

14,5 %

Tournedos Rossini

photo — Carlos, le maître de chai du Domaine de la Genestière depuis 10 ans, dégustant les vins dans la salle de la cave du Château.

— RHÔNE MÉRIDIONAL CHÂTEAU LA GENESTIÈRE

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À VOS CELLIERS !

DES VINS POUR STRUCTURER VOTRE CELLIER

Imaginez obtenir des conseils sur le vin de la part d’une personne ayant suivi des années de formation, goûté des milliers de vins et compris la synergie entre la nourriture et le vin. Imaginez que cet expert(e) goûte d’innombrables vins chaque année, qu’il ou elle vous recommande uniquement les meilleurs qu’il (elle) a dégustés et qu’il (elle) vous donne des notes de dégustation détaillées et des accords mets et vins.

Pas besoin de l’imaginer. C’est exactement ce que vous obtenez en tant que membre d’Opimian. C’est précisément ce que font nos Masters of Wine. Qu’il s’agisse des Coups de cœur, du vin en vedette, de l’abonnement au Coffret Masters ou d’À vos Celliers !, vous obtenez des conseils d’experts pour chaque décision.

Dans cet espace en particulier, nous vous donnons les informations dont vous avez besoin pour diversifier votre cellier et essayer des vins qui sortent du style vers lequel vous tendez habituellement. Chaque région possède des styles pour lesquels elle est devenue célèbre. Retrouvez-les ici.

Expérimentez tout en ayant le confort de savoir que chacun de vos choix a été testé et approuvé par un professionnel reconnu au niveau international.

VIN MOUSSEUX S’accorde avec tout, les fêtes, les soirées romantiques DM EXTRA BRUT DÉSIR, CHAMPAGNE DOYARD-MAHÉ, CHARDONNAY BLANC DE BLANCS, VERTUS PREMIER CRU, LOT 3195, P11

Un champagne pour les occasions spéciales et les célébrations, c’est un style sec avec une richesse provenant de la proportion élevée de vins de réserve avec des saveurs de pêches et de chèvrefeuille.

BLANC MOYENNEMENT CORSÉ Fruits de mer comme les huîtres, les pétoncles, les sashimis ou les salades avec des vinaigrettes douces CHABLIS PREMIER CRU, VAILLON, AOC CHABLIS 1ER CRU, VIN BIO, 2019, PARTIE D’UNE CAISSE DE DÉGUSTATION, LOT 3207, P15

Un blanc puissant avec du potentiel de garde. 2019 a été une année chaude à Chablis et ce vin offre des saveurs de prunes, de miel et d’épices.

ROSÉ Entrées, en apéritif, en terrasse CHÂTEAU LA GENESTIÈRE, AOP TAVEL, 2021, LOT 3242, P42

Tavel, sur la rive droite de la vallée du Rhône, est connue pour ses rosés structurés aux robes foncées. Excellent pour les accords mets-vin ou en tant qu’apéritif.

ROUGE CORSÉ Ragoûts riches, gibier, agneau, fromages forts, desserts DOMAINE MARTIN, AOP RASTEAU, 2020, LOT 3228, P32

2020 s’est avérée être une grande année dans toute la vallée du Rhône. Il a beaucoup de caractères de baies rouges et de framboises avec des notes salées et charnues.

...ET POUR VOTRE BAR Pommeau ODIN'S SPIRIT POMMEAU DE NORMANDIE, LOT 3257, P55

RETROUVEZ D'AUTRES SUGGESTIONS À VOS CELLIERS !

EN LIGNE.

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CELLIER 293 — À VOS CELLIERS !

La traduction d'Odin est "Maître de l'extase". Ce vin fortifié unique ne déçoit pas. Il ne fait aucun doute que vous serez le seul dans votre cercle d'amis à posséder cette bouteille.

DOMAINE BERTHET-RAYNE

3247

DOMAINE DES CIGALONS, AOP CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE, 2020

Grenache, mourvèdre, cinsault, syrah

WEB $

WEB $

NOUVEAUTÉ

DÉCOUVREZ POURQUOI CHÂTEAUNEUFDU-PAPE EST SI RENOMMÉ

3246

DOMAINE BERTHET-RAYNE, AOP CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE, 2020

Grenache, mourvèdre, cinsault

WEB $

WEB $

D’un style relativement léger, il dégage des arômes de fleurs, de feuilles de thé et de prunes avec des notes balsamiques et cireuses. Des fruits plus terreux émergent en bouche et mènent à une finale moelleuse.

Ce domaine familial cultive 21 hectares sur les terroirs réputés de Coudoulet et Chapouin sur des sols argilo-calcaires.

Des arômes de fruits secs, de baies, de prunes et d’épices précèdent un palais souple aux saveurs de cerises acides et amères. De l’appellation Châteauneuf-Du-Pape, il est assez sobre et moelleux avec une longue finale. Le vignoble de sept hectares est certifié biologique. Ce vin est un assemblage de 65 % de grenache, de 20 % de mourvèdre, de 10 % de cinsault et de 5 % de syrah.

2022-2026, M8 C9

2022-2028, M6 C8

Floral, balsamique, cire de bougie

18 °C

Fruits secs, baies, prune

18 °C

Fruits terreux

15 %

Cerise amère

15 %

Ragoût de champignons végétalien

photo — Depuis 4 générations, la famille Berthet-Rayne se transmet son domaine de père en fils, et aujourd'hui Christian l'a confié à sa fille Laure et son mari. Une belle histoire de famille !

Dos de wapiti poêlé à la sauce aux prunes

— RHÔNE MÉRIDIONAL DOMAINE BERTHET-RAYNE

45

FRANCE

RHÔNE SEPTENTRIONAL

Appellations Prestige À l’extrémité nord de la vallée du Rhône, près de Lyon, la vallée est étroite avec des pentes granitiques vertigineuses plantées de syrah.

Le climat est plus rude, plus frais et plus humide, et la viticulture est un travail difficile.

46

CELLIER 293 — QUÉBEC

photo — La construction du Domaine du Murinais date de 1768. Les caves voûtées témoignent du riche passé de cette maison familiale.

DOMAINE DU MURINAIS

3248

DOMAINE DU MURINAIS, VIEILLES VIGNES, AOP CROZES HERMITAGE, 2020

Syrah

WEB $

WEB $ 2022-2028, M6 C8

Cerise mûre et cuite, fumée, olive noire

18 °C

Cerise amère

14 %

Ragoût de bœuf braisé avec polenta au parmesan

photo — Luc et Catherine Tardy à gauche, entourés de leurs fidèles vendangeurs qui ne manquent jamais la tradition des vendanges manuelles au Domaine de Murinais.

À mon avis, l’appellation CrozesHermitage, dans le nord du Rhône, est quelque peu sous-estimée.

Située sur la rive orientale du Rhône, c’est une région assez vaste qui produit principalement des vins rouges à partir du cépage syrah : les pentes et les sites plus chauds peuvent produire d’excellents vins.

Luc Tardy possède 17 hectares sur la commune de BeaumontMonteux. Les vignes âgées de 48 à 54 ans sont cultivées de manière biologique. Son 2020 dégage des arômes de fruits mûrs et de cerises cuites avec une touche de créosote, de fumée et d’olive noire. Il est souple et rond, mais en même temps assez sobre, avec une texture fine et une finale persistante de cerise amère. Le vin a été élevé dans des fûts vieux de trois à cinq ans, le chêne étant harmonieusement intégré au fruit concentré.

— RHÔNE SEPTENTRIONAL DOMAINE DU MURINAIS

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LE SAVIEZ-VOUS ?

Rhôneologie | Seconde partie Par Louise Wilson MW

Contrairement aux assemblages du sud, les vins de Vienne à Valence sont axés sur la syrah, chaque cru du Rhône septentrional livrant sa propre expression..

Les vins estimés de Côte Rôtie et d’Hermitage comptent parmi les meilleurs exemples de syrah au monde. Les « pentes rôties » de la Côte Rôtie, le cru le plus septentrional du Rhône, produisent un cépage parfumé aux notes de poivre, de fumée et de porc croustillant. L’Hermitage rouge est aussi résolument savoureux et bien structuré. Plusieurs années de temps de garde sont nécessaires pour révéler tout le potentiel des meilleurs exemples.

Dans le microclimat relativement chaud de Cornas, les vins ont une robe d’encre et sont fruités et fermes. En revanche, la syrah de Crozes-Hermitage se boit généralement plus tôt que les crus susmentionnés. Avec des fruits rouges et noirs généreux et des tanins accessibles, ces vins constituent un choix parfait pour le rôti du dimanche. Au centre de la vallée, les rouges et les blancs de Saint-Joseph constituent une introduction idéale pour les vins du Rhône septentrional, avec des producteurs de premier ordre offrant à la fois valeur et accessibilité.

Un contrepoint à la syrah, le viognier est le cépage blanc vedette du Rhône septentrional. Il est richement parfumé avec des notes de pêche et de nectarine. Je considère le viognier comme le vin blanc des buveurs de vin rouge, puisqu’il est corsé, satisfaisant et qu’il a une affinité pour le chêne. Les exemples de classe mondiale proviennent de Condrieu et de ChâteauGrillet, dans le Rhône septentrional. Si vous

48

CELLAR 293 — TITLE

n’avez pas encore eu l’occasion d’essayer le viognier du Rhône, il faut absolument l’ajouter à votre liste.

Les blancs d’Hermitage, de CrozesHermitage et de Saint-Joseph sont composés de marsanne et de roussanne.

La marsanne est le plus lourd des deux cépages, apportant des notes de melon, de noix et de minéraux. La roussanne, avec son parfum de fleurs et de fruits à noyau, est plus difficile à trouver, car ce cépage est plus difficile à cultiver. L’utilisation du viognier, de la marsanne et de la roussanne est également autorisée pour la production de certains vins rouges lorsqu’ils sont fermentés avec de la syrah afin de stabiliser la couleur et d’ajouter une note aromatique.

Si vous appréciez la puissance d’un malbec argentin de premier ordre, d’un zinfandel californien bien assemblé ou d’un shiraz australien de grande qualité et que vous cherchez à explorer l’Ancien Monde, les rouges du Rhône septentrional sont un excellent choix. Par ailleurs, si vous avez commencé votre voyage à Bordeaux et que vous aimez la structure et l’expression savoureuse d’un vin classique de la rive gauche, la syrah du Rhône pourrait être un excellent choix pour la suite. Pour mes collègues amateurs de vin blanc qui se pâment devant le bourgogne blanc, je vous encourage à vous tourner vers les vins blancs du Rhône septentrional. À votre santé !

CHRISTOPHE PICHON PÈRE & FILS PROMESSE, AOP CÔTE RÔTIE, 2019, LOT 3256, P51

DOMAINE DES REMIZIÈRES Un domaine familial avec 36 hectares de vignes dans des parcelles autour des appellations de la partie nord du Rhône : SaintJoseph, Crozes-Hermitage et la prestigieuse Hermitage. Il est dirigé par Philippe Desmeure, sa fille Émilie et son fils Christophe.

NE MANQUEZ PAS LES VINS HAUT DE GAMME DU DOMAINE, PAGE 54.

NOUVEAUTÉ

3249

DOMAINE DES REMIZIÈRES, AOP CROZES-HERMITAGE, 2020

3251

DOMAINE DES REMIZIÈRES, AOP SAINT-JOSEPH, 2020

NOUVEAUTÉ

3250

DOMAINE DES REMIZIÈRES, CUVÉE VIEILLES VIGNES, AOP CROZES-HERMITAGE, 2020

Syrah

Syrah

WEB $ Syrah

WEB $

WEB $

Le Cuvée Vieilles Vignes est produit à partir de raisins provenant de vieilles vignes de brousse de syrah plantées il y a 65 à 70 ans sur des pentes raides de l’appellation. Le résultat est un crozes-hermitage corsé et concentré aux arômes de cerises rouges avec une touche de gibier. De structure serrée, des saveurs de cerises plus fraîches et amères émergent en bouche, complétées par des épices savoureuses de chêne. Une fermentation traditionnelle a été suivie de 15 mois en fût avec 70 % de chêne neuf et 30 % de fûts âgés d’un an.

WEB $

WEB $

WEB $

Ce vin relativement léger du nord du Rhône dégage des arômes épicés intenses de vanille, de caramel, de café et de chocolat au lait sur des cerises rouges sucrées. Il est souple avec des saveurs de fruits rouges se mariant à des notes florales, de noix de muscade et de pin. Les vignes âgées de 20 à 25 ans sont palissées et plantées à faible altitude. Il a été élevé dans de grandes cuves en chêne.

Un vin boisé avec des arômes de vanille et boisés dominant les fruits confits en arrièreplan. Il est souple avec une bouche douce et ronde. Les saveurs douces de chêne sont complétées par la cerise fraîche. Il est composé de raisins provenant de vignes âgées d’une moyenne de 40 ans, plantées sur des pentes granitiques. Saint-Joseph est une appellation relativement répandue dans le nord du Rhône. Sur la rive droite du fleuve, ses meilleurs terroirs sont les plus proches de l’Hermitage. Le Domaine Des Remizières Saint-Joseph 2020 a été élevé en chêne pendant 15 mois avec 30 % de fûts neufs et 70 % de fûts âgés d’un an. C’est un vin concentré et raffiné, doté d’une bonne acidité et d’une bonne profondeur, avec des saveurs boisées persistantes.

2022-2028, M7 C8

2022-2030, M6 C8

2022-2030, M6 C7 Cerise mûre, gibier

18 °C

Épices, caramel anglais, caramel, cerise sucrée

18 °C

Chêne vanillé, fruits confits

18 °C

Cerise amère et fraîche, épices savoureuses de chêne

15 %

Fruits rouges, noix de muscade, floral, pin

13,5 %

Cerise fraîche, boisé

15 %

Osso buco avec purée de pommes de terre crémeuse

photo — Philippe Desmeure dans un vignoble de l'Appellation Saint-Joseph lors des vendanges 2021.

Côtes de porc au barbecue braisé à la sauce hoisin

Fromage Beemster Classic

— RHÔNE SEPTENTRIONAL DOMAINE DES REMIZIÈRES

49

3255

CHRISTOPHE PICHON PÈRE & FILS, AOP SAINT-JOSEPH, 2020

Syrah

WEB $

DOMAINE PICHON Le Domaine Christophe Pichon à Chavanay possède 23 hectares de vignes dans des appellations prestigieuses dont Côte-Rôtie et Condrieu. M. Pichon dirige le domaine avec ses deux fils, Corentin et Alexis.

WEB $

Ce vin complexe et étagé d’une grande finesse est un coup de cœur immédiat. Moelleux, il présente des fruits noirs mûrs et des arômes grillés savoureux d’une grande profondeur. Il est doux et riche en bouche avec des saveurs chaudes de fruits mûrs complétées par du chêne vanillé grillé. Les vignes sont cultivées sur des coteaux escarpés. Le Domaine Pichon possède cinq hectares de vignes plantées en 1985, dont 75 % se trouvent au milieu de la pente et 25 % au sommet. Il a été élevé dans une combinaison de fûts de chêne neufs et plus anciens pendant 12 mois.

2022-2028, M7 C8 Fruits noirs mûrs, pain grillé savoureux

18 °C

Vanille, fruits noirs mûrs

14,5 %

Ailes de canard rôties avec un glaçage aux mûres et au vinaigre balsamique

50

CELLIER 293 — QUÉBEC

photo —Isabelle, Christophe et Corentin dégustent un verre de vin dans leur cave familiale.

CAISSE ASSORTIE 3256

CAISSE CHRISTOPHE PICHON PÈRE & FILS CÔTE RÔTIE/ CORNAS/CONDRIEU

WEB $

WEB $

UNE BOUTEILLE CHAQUE CÔTE RÔTIE, CORNAS & CONDRIEU

CHRISTOPHE PICHON PÈRE & FILS PROMESSE, AOP CÔTE RÔTIE, 2019

Syrah, viognier

Côte-Rôtie est l’appellation la plus septentrionale de la région viticole du Rhône, et ses coteaux sont les plus abrupts de la vallée du Rhône. Le Domaine Pichon exploite trois hectares de vignes âgées de 50 ans sur des pentes raides de schiste. Promesse est un assemblage de plusieurs parcelles.

Le 2019 dégage des arômes boisés intenses de café, d’épices, de pain grillé et de vanille sur un fond de fruits noirs mûrs. C’est un vin souple, moelleux et linéaire avec un fruit succulent en milieu de bouche. Les saveurs de cassis se marient à des notes fumées qui mènent à une finale amère et savoureuse.

Comme c’est la tradition en Côte-Rôtie, la syrah a fermenté avec 6 % de viognier dans des réservoirs en acier inoxydable avec une macération prolongée sur les peaux pendant 28 jours. Le vin a été élevé en fûts neufs et âgés d’un an pendant 14 mois.

Beaucoup de notes herbacées, de menthe et d’orties complètent les arômes de bonbon au cassis et de vanille fraîche. Il est moyennement corsé, souple et succulent en bouche, le rendant extrêmement accessible.

Une parcelle d’un hectare sur des sols granitiques et de granite décomposé est située à 400 mètres d’altitude et orientée vers le sud-est. Il a été élevé dans des fûts de chêne plus anciens pendant 14 mois, et le chêne est beaucoup moins apparent.

Des arômes frais d’ananas et de lime mènent à une bouche riche. Il est souple avec beaucoup de saveurs de fruits mûrs et une structure large et ronde avec des saveurs mielleuses se terminant par une délicieuse note d’agrumes, dont le citron et la lime.

2022-2035, M6 C8

2022-2030, M7 C9

2022-2024, M8 C9

MAISON CHRISTOPHE PICHON ALLÉGORIE, AOP CORNAS, 2020

CHRISTOPHE PICHON PÈRE & FILS, AOP CONDRIEU, 2019

Syrah

Viognier

Café, épices, pain grillé, vanille, fruits noirs mûrs

18 °C

Menthe, ortie, cassis, vanille

18 °C

Ananas, lime

6 °C

Cassis, fruits amers, savoureux et fumé

14,5 %

Cerise

14,5 %

Fruits mûrs, citron, lime, [2,00]

14,5 %

Épaule d’agneau braisée à la cannelle et au cidre de pomme

Faux-filet avec sauce au poivre et à la truffe

Gratin de courges mélangées

— RHÔNE SEPTENTRIONAL DOMAINE PICHON

51

ÉCOSSE

Pràban na Linne ÎLE DE SKYE Basé sur l’île de Skye, dans les Hautes Terres écossaises. L’île, qui mesure 80 kilomètres de long, est la plus grande des Hébrides intérieures et est célèbre pour ses paysages.

Praban Na Linne mélange des malts doux du Speyside et des malts tourbeux et fumés. Tous sont élevés lentement puis mis en bouteille sans être filtrés.

3273

AN LAMRAIG, BLENDED SCOTCH WHISKY

Whisky

WEB $

40 %

WEB $

Un scotch mélangé dégageant des notes fruitées d’agrumes et comportant un palais doux et riche.

52

CELLIER 293 — QUÉBEC

3274

CÙL NA CREAGAN 12 YEAR OLD, BLENDED MALT SCOTCH WHISKY

Whisky

WEB $

43 %

WEB $

De couleur ambrée, il est doux avec des notes florales et d’agrumes ainsi qu’un soupçon de fumée. Il est lisse et rond avec un milieu de bouche sucré et des caractères de chêne vanillé.

photo — Eilean Iarmain, île de Skye.

3275

CÙL NA CREAGAN 21 YEAR OLD, BLENDED MALT SCOTCH WHISKY

Whisky

WEB $

43 %

WEB $

Présentant du chêne, de la vanille, des notes boisées et un côté savoureux, sa bouche est structurée, avec des caractères tourbés plus fumés qui ressortent.

— ÉCOSSE PRÀBAN NA LINNE

53

DU DOMAINE DES REMIZIÈRES

3252

DOMAINE DES REMIZIÈRES, CUVÉE EMILIE, ROUGE, AOP HERMITAGE, 2020

Syrah

WEB $

WEB $

2023-2035, M6 C7 Chêne grillé, café, vanille

18 °C

Chocolat, cerises noires

14,5 %

Faisan rôti avec sauce au cassis et aux betteraves

3253

DOMAINE DES REMIZIÈRES, CUVÉE EMILIE, BLANC, AOP HERMITAGE, 2020

Marsanne, roussanne

122 $

366 $

2022-2026, M8 C9 Épices, résine, vanille, nectarine, herbes vertes Fruits à noyau, peau blanche d’agrumes, [0,00]

6 °C 14 %

Saumon poêlé avec sauce aux fruits de la passion

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CELLAR 293 — COLLECTOR’S CORNER

3257

C’est un vin dense et concentré affichant une robe prune foncé. Élevé pendant 15 à 18 mois dans des fûts de chêne neufs, il présente un arôme intense de chêne grillé, de café et de vanille. En bouche, des notes de chocolat émergent, complétées par des cerises noires. Il est moyennement corsé avec des tanins fins serrés donnant une texture légèrement granuleuse en finale.

L’Hermitage est l’une des plus prestigieuses appellations de la vallée du Rhône et de la France. Les vignobles de l’Hermitage, sur la rive gauche du Rhône, se trouvent sur un petit coteau orienté au sud, près de la ville de Tain l’Hermitage.

Un vin riche et doux avec beaucoup de chêne. Il présente des arômes de banane, de caramel, de vanille, d’épices grillées et de lime. Sa structure est large en bouche et il est produit à partir de 97 % de marsanne et de 3 % de roussanne cultivés sur des vignes âgées de 50 à 60 ans. Il est riche et onctueux avec des saveurs de fruits amers, de pain grillé à la vanille et de miel, et une finale savoureuse. Il a été fermenté en fûts de chêne avec 60 % de fûts neufs et 40 % de fûts âgés d’un an, et a subi une fermentation malolactique.

Le vin est resté en fût pendant 12 mois avec un batonnage régulier.

LE COIN DES COLLECTIONNEURS

ODIN'S SPIRIT POMMEAU DE NORMANDIE

Pommeau

WEB $

17 %

8 °C

DES VINS POUR VOTRE CELLIER

WEB $

Fabriqué en Normandie de façon artisanale, ce pommeau est élaboré à partir d'une variété de pommes doucesamères du Cotentin, lui conférant une saveur légèrement fruitée. Le pommeau est un apéritif français fabriqué à partir de jus de pomme pressé et de Calvados affiné en fûts de chêne, ce qui lui donne une belle teinte ambrée. Odin, la divinité aux multiples facettes de la mythologie viking, incarne l'esprit de Jocelyn Pietrus et Léa Guy lorsqu'il s'agit de créer des liqueurs exceptionnelles. Après avoir travaillé dans le secteur nucléaire pendant 17 ans, Jocelyn s'est installé en Normandie où il a ouvert un restaurant et découvert le potentiel des liqueurs locales. La bouteille évoque l'histoire normande et les Vikings. De couleur ambrée avec des arômes intenses de pommes cuites et des notes florales, ce pommeau est doux avec beaucoup de saveurs de pommes épicées, de tarte tatin et autres. Doux et sirupeux avec une belle finale amère. Il se marie à merveille avec le foie gras.

— CELLAR 293 COLLECTOR’S CORNER

55

Exclusivités Web Rendez-vous sur Opimian.ca pour voir les prix de votre province.

3198

RATAFIA, DOYARD-MAHÉ DM

Pinot noir WEB $

3272 WEB $

CELLIER 293 — EXCLUSIVITÉS WEB

Grenache, syrah

Le Ratafia est un vin de dessert fortifié spécialement produit dans la région de Champagne. Avec une robe acajou, il présente des arômes complexes et intenses de mélasse, de noix, de figue et de datte. La bouche est riche avec des saveurs de tire-éponge, de gousse de vanille, d’abricot séché avec des notes savoureuses de noix et une longue finale acidulée. Produit à partir de raisins pinot noir et de l’ajout de brandy de raisin produisant 18 % d’alcool et 143 g par litre de sucre. Ce mélange a ensuite été élevé en solera.

Beaucoup de chêne épicé, de café, de vanille et de fumée sont posés sur un fond de fruits noirs et de poivre vert. Souple au départ, il développe des tanins granuleux et moelleux avec une finale plutôt rustique. Chusclan se trouve sur la rive droite du Rhône, au nord de Tavel et de Lirac.

2022-2029, M8 C9

2022-2025, M8 C9

WEB $

WEB $

Mélasse, figues, dattes

8 °C

Café, épices, chêne, poivre vert

18 °C

Abricot sec, noix, [143,00]

18 %

Cerise noire, fumée

14,5 %

Foie gras poêlé aux figues caramélisées

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CHÂTEAU CAMBIS, AOP CÔTES DU RHÔNE VILLAGES CHUSCLAN, 2020

Shish kebab de veau mariné au cumin et à la coriandre

3209

FOLIES PARISIENNES L'HÉRITAGE FRANÇAIS, LE BLANC DES HÉRITIERS LAMBLIN, VIN DE PAYS D'OC, 2021 Chardonnay WEB $

3210

FOLIES PARISIENNES L'HÉRITAGE FRANÇAIS, LE ROUGE DES HÉRITIERS LAMBLIN, VIN DE PAYS D'OC, 2021 Grenache, syrah

WEB $

Un blanc sec, léger et rafraîchissant, avec des saveurs fraîches de pomme et de poire et une finale acidulée d’agrumes.

WEB $

3211

FOLIES PARISIENNES L'HÉRITAGE FRANÇAIS, LE ROSÉ DES HÉRITIERS LAMBLIN, VIN DE PAYS D'OC, 2021 Grenache, syrah, cinsault

WEB $

WEB $

WEB $

Un rouge moyennement corsé avec une certaine structure, sa robe est d'une couleur prune profond et il présente des notes de yogourt à la cerise menant à une finale savoureuse de cerises rouges.

De couleur rose pâle, il dégage des arômes de poire et de bonbon anglais.

Relativement léger, il est plus doux et plus rond que son partenaire blanc.

2022-2024, M8 C9

2022-2023, M8 C9

2022-2023, M8 C9 Pomme, poire

6 °C

Yogourt aux cerises

16 °C

Pastille à la poire

6 °C

Agrumes

12,5 %

Cerise rouge, savoureux

12,5 %

Fruits frais

13 %

Sandwich au fromage gruyère grillé, aux pommes et au prosciutto

Bruschetta de légumes rôtis

Salade César, tartelettes au fromage de chèvre, pain et humus, olives

— CELLIER 293 EXCLUSIVITÉS WEB

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Calendrier des Celliers 2022 C290 : Bourgogne, Australie et Nouvelle-Zélande Lancement le 9 novembre 2021 Dernier jour pour commander : 13 décembre 2021 Envoyer le formulaire avant le 30 novembre 2021 Vins disponibles : printemps 2022

Symboles Rouge - Blanc - Rosé Mousseux - Porto/dessert - Spiritueux

C291 : Afrique du Sud et Toscane Lancement le 14 décembre 2021 Dernier jour pour commander : 17 janvier 2022 Envoyer le formulaire avant le 3 janvier 2022 Vins disponibles : été 2022

Format de bouteille

C292 : Argentine, Chili et Alsace Lancement le 18 janvier 2022 Dernier jour pour commander : 21 février 2022 Envoyer le formulaire avant le 7 février 2022 Vins disponibles : été 2022

Nombre de bouteilles par caisse

C293 : Rhône, Chablis, Champagne et Écosse Lancement le 22 février 2022 Dernier jour pour commander : 28 mars 2022 Envoyer le formulaire avant le 14 mars 2022 Vins disponibles : été 2022

Goût

Arôme

Servir

Degré d’alcool1

C294 : Espagne et Autriche Lancement le 29 mars 2022 Dernier jour pour commander : 2 mai 2022 Envoyer le formulaire avant le 18 avril 2022 Vins disponibles : automne 2022

Accord idéal Évolution À boire durant l’année Potentiel de développement, à boire d’ici 2 ans À mettre en cave

C295 : Bordeaux, Bergerac, Beaujolais et Cognac/Armagnac Lancement le 3 mai 2022 Dernier jour pour commander : 6 juin 2022 Envoyer le formulaire avant le 20 mai 2022 Vins disponibles : automne 2022

Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré

C296 : Vénétie, Pouilles et nord de l’Italie, Allemagne et Corse Lancement le 7 juin 2022 Dernier jour pour commander : 11 juillet 2022 Envoyer le formulaire avant le 27 juin 2022 Vins disponibles : hiver 2023

Chêne Léger - Moyen - Puissant Quantité limitée

C297 : Languedoc-Roussillon, Loire et Provence Lancement le 12 juillet 2022 Dernier jour pour commander : 15 août 2022 Envoyer le formulaire avant le 29 juillet 2022 Vins disponibles : hiver 2023

Biologique2

Végétarien2

Top 10 de la saison 2020

C298 : États-Unis, Portugal et Porto Lancement le 16 août 2022 Dernier jour pour commander : 19 septembre 2022 Envoyer le formulaire avant le 2 septembre 2022 Vins disponibles : hiver 2023

Vin médaillé

C299 : Piémont, Sicile, Marches, Abruzzes et Canada Lancement le 20 septembre 2022 Dernier jour pour commander : 7 novembre 2022 Envoyer le formulaire avant le 25 octobre 2022 Vins disponibles : printemps 2023 1

Si vous avez des questions ou voulez commander, communiquez avec nous : ServiceMembres@opimian.ca ou 1 800 361-9421

2

M—Maturité (1-10) M1 = entreposage à long terme M10 = pleine maturité

C—Consommation (1-10) C1 = attendre C10 = prêt à consommer

Sucre Résiduel Sec = 0-10g/l Demi sec = 11-30g/l

Moelleux = 31-50g/l Doux = 51+g/l

La teneur en alcool est indiquée sous réserve de modification avant la livraison Ces informations nous parviennent de nos producteurs et reflètent les certifications de leurs propres pays, qui ne correspondent pas forcément aux normes canadiennes.

Commandez en toute simplicité 1. CHOISISSEZ VOS VINS Inspirez-vous des descriptions détaillées de Jane Masters MW, Master of Wine d’Opimian, incluses dans le Cellier. Au verso, vous trouverez un tableau avec une liste de symboles pour vous guider dans vos choix de vin.

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2. PLACEZ VOTRE COMMANDE Il y a quatre façons de commander. Le dernier jour pour commander de chaque Cellier se trouve au verso. Aucune commande ne sera traitée après cette échéance.

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3. LAISSEZ-NOUS NOUS OCCUPER DU RESTE Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.

La date d’arrivée prévue pour les vins de ce Cellier se trouve au verso.

La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne sur Opimian.ca en tout temps.

Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express), crédits de vin ou chèque à l’ordre d’Opimian.

• Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640430.

• Une carte de membre valide est requise pour commander.

• Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. En cas de différence de prix entre les documents imprimés et le site Web, le prix publié sur le site Web prévaut.

• Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis.

Notes (tel qu’exigé par la Société des alcools du Québec) • Un membre qui passe une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins les frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande.

• Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.

TOTAL

Notes au Service Membres ___________________________________________________________ ___________________________________________________________ ___________________________________________________________

POUR USAGE INTERNE UNIQUEMENT Traité le ____________________________ (date)

Initiales __________________

La CAVE FRANÇAISE NOS EXCLUSIVITÉS WEB

Le seul endroit où se procurer du Ratafia en dehors de la Champagne

De retour à la demande générale; ce vin était dans le Coffret Masters l'année dernière.

Si populaires qu'on ne les présente plus !

Folies Parisiennes L’Héritage Français, Le Blanc des Héritiers Lamblin, Vin de Pays d’Oc, 2021

LOT 3209 21 $ 252 $

Ratafia, Doyard-Mahé DM

Folies Parisiennes L’Héritage Français, Le Rouge des Héritiers Lamblin, Vin de Pays d’Oc, 2021

Château Cambis, AOP Côtes du Rhône Villages Chusclan, 2020

LOT 3210 20 $

LOT 3198

LOT 3272

240 $

87 $

29 $

261 $

174 $ Folies Parisiennes L’Héritage Français, Le Rosé des Héritiers Lamblin, Vin de Pays d’Oc

LOT 3211 20 $ 240 $

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