C294-QCF: Espagne et Autriche

CELLIER

294

COMMANDEZ 29 MARS - 2 MAI 2022

ESPAGNE ET AUTRICHE CÉLÉBRONS LA DIVERSITÉ

OPIMIAN.CA

Ander Rezabal et Mireya Osinaga, propriétaires et œnologues à Bodega Rezabal.

LOT 3276

Rezabal Txacolí, DO Getariako Txakolina, 2021 HONDARRABI ZURI

Situé au nord de l’Espagne sur le golfe de Gascogne, le Pays basque est proche des Pyrénées et de la frontière française.

Des fronts météorologiques soufflent fréquemment depuis l’Atlantique, et tout visiteur des villes côtières de Bilbao et de Saint-Sébastien verra un temps humide et venteux passer rapidement à l’ensoleillement. Cette région fait partie de ce que l’on appelle « l’Espagne verte », ce qui rend la viticulture un peu difficile. Malgré tout, c’est le paradis des gourmets et des gastronomes : le marché alimentaire et les bars à pintxos de Saint-Sébastien regorgent d’ingrédients de qualité et de plats innovants. La région compte certains des meilleurs restaurants d’Espagne, voire du monde.

Les vins effervescents, légers et attrayants produits à partir de hondarrabi zuri sont un incontournable du Pays basque et complètent la grande variété de plats de fruits de mer et de poissons offerts. Ce vin présente des fruits blancs et un caractère de feuille verte. Le hondarrabi beltza est une vigne vigoureuse à débourrement tardif résistante aux maladies fongiques, une caractéristique essentielle dans ce climat humide.

Foin, fruits blancs

Léger, effervescent, feuille verte, [3,00]

2022-2024, M8 C9

Végétarien

6 °C

11 %

Livraison en automne 2022

Servir comme apéritif rafraîchissant

Tradition effervescente 34 $ 204 $

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CELLIER 294 — QUÉBEC

photo — Maider Rezabal, la plus jeune génération de la famille de vignerons de Bodega Rezabal, déguste son Txacolí blanc et rosé avec des amis.

NOUVEAUTÉ NEW

ESPAGNE

3277

NOUVEAU PRODUCTEUR

Hondarrabi beltza, hondarrabi zuri

Bodega Rezabal

35 $

210 $

Des arômes intenses de raisin se mélangent à du fenouil. En bouche, des saveurs de groseille, de cerise acide et de canneberge entrent en scène. Le cépage noir hondarrabi beltza n’a aucun lien avec le cépage blanc local ; les deux sont baptisés d’après la ville locale de Hondarribia ; « beltza » signifie noir en basque, et « zirri » signifie blanc. Les raisins ont été récoltés à la main et ont macéré pendant six heures avant de subir une fermentation à froid.

ZARAUTZ Les vins basques ont un faible taux d’alcool allant de 10,5 à 11 %, une acidité naturellement élevée et une certaine effervescence qui reflètent le climat frais et humide de la région. Les vins sont produits à l’aide de cépages que l’on ne retrouve nulle part ailleurs et dont les noms peuvent sembler un peu difficiles à prononcer. Ils sont l’accompagnement parfait pour les délices gastronomiques de la région.

Bodega Rezabal se situe à Zarautz, sur la côte à l’ouest de San Sebastian, dans la DO Getariako Txakolina (Chacoli de Guetaria). Il s’agit d’un domaine familial qui compte 24 hectares de vignobles sur les meilleures pentes de Zarautz, de Getaria et d’Aia exposées à la brise marine et à l’air salin. Le vigneron Ander Rezabal continue le travail de ses arrière-grands-parents et cultive du hondarrabi zuri et du hondarrabi beltza sur des systèmes traditionnels à treillis élevés.

REZABAL TXACOLÍ ROSÉ, DO GETARIAKO TXAKOLINA, 2021

2022-2024, M8 C9 Feuilles, fenouil

6 °C

Groseille, rhubarbe, [3,00]

10,5 %

Pizza « blanche » végétarienne

NEW NOUVEAUTÉ

3278

REZABAL BRUT BASQUE COUNTRY, DO GETARIAKO TXAKOLINA, 2019

Hondarrabi zuri

93 $

93 $ 2022-2024, M8 C9

Foin, houblon, crème vanillée, floral

6 °C

Fruits blancs cuits, crémeux, [3,00]

11 %

Tostadas à la tomate

Ce vin mousseux intéressant et complexe dégage des arômes de foin, de houblon, de crème vanillée, de fleurs et de notes d’herbes.

Produit à partir de raisins hondarrabi zuri sélectionnés, il a été élaboré selon la méthode traditionnelle champenoise avec une seconde fermentation en bouteille, puis un élevage sur lies pendant 18 mois. Il est souple avec une texture crémeuse et des saveurs de fruits blancs mûrs menant à une finale persistante et vive de citron acide.

— ESPAGNE BODEGA REZABAL

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Dans le cadre d’un tout nouveau projet, Rezabal lance deux nouveaux vermouths élaborés à partir de vin txacolí. De l’alcool et du sucre ont été ajoutés pour créer de la douceur et un taux d’alcool de 15 %, et le tout a ensuite macéré avec des herbes et des plantes aromatiques pendant 30 jours.

NOUVEAUTÉ NEW

3279

REZABAL VERMUT BLANCO, HONDARRABI ZURI BASQUE COUNTRY

Vermouth

51 $

6

3280

REZABAL VERMUT TINTO, HONDARRABI ZURI BASQUE COUNTRY

15 %

153 $

De couleur jaune pâle, il présente des arômes de massepain, de pêche blanche, de cola et de yogourt. Le vin hondarrabi zuri de base a été mélangé avec des herbes aromatiques, des plantes et des racines naturelles. En bouche, il est doux avec de belles saveurs fraîches et des notes d’agrumes. À servir frais.

CELLIER 294 — QUÉBEC

NOUVEAUTÉ NEW

Vermouth

51 $

15 %

153 $

De couleur brun foncé, il présente des arômes de cubes de cola, d’herbes et de cerises. La bouche est subtile et présente des saveurs de cerise avec une finale de cola à la cerise. De beaux fruits amers procurent une certaine longueur à ce vermouth. photo — Maider Rezabal, Mireya Osinaga et Ander Rezabal - la famille derrière les vins Rezabal - dans leurs vignobles à Zarautz avec leur compagnon canin.

NEW NOUVEAUTÉ

3281

REZABAL REGINA GIN

Gin

120 $

40 %

360 $

Un gin limpide aux arômes nets de genièvre et d’épinette. Il est souple et doux en bouche avec un milieu de bouche rond et doux et une finale fraîche. La tendance aux gins artisanaux s’est manifestée en Espagne avant la plupart des autres pays. Même les plus petites villes comptent souvent un bar à gin tendance où vous pouvez déguster un excellent gin-tonic. Le Regina a été élaboré à partir de cardamome, de zestes de citron vert et d’orange, de genièvre, de graines de coriandre, de réglisse, de cannelle chinoise, de noix de muscade, de grains de poivre, de gingembre et de racine de lys.

UNIQUE ET DÉLICIEUX, LE COCKTAIL PARFAIT

photo — La cave Rezabal avec vue sur les vignobles

de Zarautz et les eaux du Golfe de Gascogne.

— ESPAGNE BODEGA REZABAL

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ÉDITORIAL

Découvrez la diversité de l’Espagne Michael Lutzmann et Greg Rinehart, directeurs généraux d’Opimian

Lorsque les Phéniciens ont fondé le comptoir commercial de Càdiz en 1100 avant J.-C. dans le sud-ouest de l’Espagne, ils avaient avec eux du vin produit avec du monastrell.

Des preuves historiques indiquent que le tempranillo est devenu populaire en Espagne lorsque celle-ci était sous contrôle romain, et son exportation a été un important moteur économique dans tout l’Empire romain. Vous retrouverez souvent ce cépage corsé au sein de ce numéro.

La thématique de ce Cellier est la diversité. Nous vous présentons pas moins de dix-sept régions viticoles espagnoles à explorer et à découvrir. Nous avons tous entendu parler de la Rioja et de Ribera Del Duero. Cependant, nous allons explorer plus en profondeur l’Espagne en vous faisant découvrir quinze Denominaciónes de Origen (D.O.), notamment la fascinante Getariako Txakolina dans la campagne basque, où travaille notre producteur en vedette sur la couverture, Bodega Rezabal.

NOUVEAU BODEGA REZABAL.......................................................... P4 OPIMIAN SUGGÈRE.................................................................................... P9 LES COUPS DE CŒUR............................................................................. P11 NOUVEAU CASA DE OUTEIRO..........................................................P12 VIRGEN DEL GALIR.....................................................................................P16 RIOJA.................................................................................................................... P18 Viña Lobera.......................................................................................................P19 Bodegas Solar Viejo................................................................................. P20 Bodega D. Mateos......................................................................................P22 Bodegas Vallobera.....................................................................................P23 À VOS CELLIERS !...................................................................................... P24 Bodegas Marqués de Reinosa...........................................................P25 Bodegas Manzanos...................................................................................P27 RIBERA DEL DUERO................................................................................ P28 Spanish Palate...........................................................................PP29, 34, 56 Ruben Ramaos.............................................................................................P29 Bodegas Valdubón................................................................................... P30 Bodegas Zifar................................................................................................ P30 Loess Vinos.......................................................................................................P31 RUEDA.................................................................................................................P32 VALEURS SÛRES........................................................................................ P34 CAVA.....................................................................................................................P36 PRIORAT...........................................................................................................P40 CLOS MONTBLANC...................................................................................P42 BODEM BODEGAS.................................................................................... P46 NOUVEAU BODEGAS GUTIÉRREZ COLOSÍA........................P48 EXCLUSIVITÉS D'ESPAGNE................................................................. P54 HÖPLER............................................................................................................. P58

Le plus grand choix de cépages espagnols jamais proposé par Opimian à ses membres complète ces régions. Nous croyons que vous serez ravis d’essayer des cépages rares et indigènes comme le garnacha, le viura, le graciano, le listan negro, le godello, le hondarrabi zuri, l’albariño, le tempranillo blanc, le treixadura et le mencía, pour ne nommer que ceux-ci ! Ajoutez à cela des cépages « français » comme le cabernet sauvignon, le chardonnay et la syrah, et vous voyez où nous voulons en venir. L’Espagne possède une viticulture d’une diversité étonnante dont vous pourrez découvrir et choisir les vins à un même endroit.

Parlant de diversité, nous accueillons les nouveaux producteurs Bodegas Gutiérrez Colosía, Bodegas Manzanos, Marqués de Reinosa, Bodegas Rezabal et Casa de Outeiro, la nouvelle vinerie espagnole de Mauricio Lorca, ami de longue date d’Opimian et vigneron sud-américain très apprécié. Nous sommes également heureux d’annoncer notre nouveau partenariat avec Bodegas Gutiérrez Colosía, un producteur artisanal de xérès à Jerez en activité depuis 1838, avec le soutien de Michael Palij, MW et grand ami d’Opimian.

Nous avons voulu compléter ce numéro du Cellier avec certains de vos vins préférés : le grüner veltliner, le riesling, le blaufrankisch et le pinot noir de Höpler.

Encore une fois, on retrouve la diversité. Nos bons amis chez Höpler produisent des vins uniques et très agréables à boire ! Si vous n’avez jamais goûté aux superbes notes d’agrumes et d’herbes d’un grüner veltliner bien élaboré, le moment est venu. Si on ajoute à cela toute la gamme de vins autrichiens, vous devriez tenir un bon moment, du moins jusqu’à la prochaine fois.

NOUVEAU WEST COAST DISTILLERS.........................................P62 LE COIN DES COLLECTIONNEURS.............................................. P66

Michael et Greg

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CELLIER 294 — ÉDITORIAL

OPIMIAN SUGGÈRE NOS SÉLECTIONS POUR CE CELLIER

MEMBRE DU CONSEIL

RICHARD MCCAMMON

Richard a aidé son père à faire du vin et a développé ses goûts pendant de nombreuses années.

Il voyage beaucoup et en profite pour déguster du vin partout où il va. Il aime les vins gras et complexes avec le bœuf nourri à l'herbe. Pour les repas plus légers ou pour siroter, Richard aime les vins plus jeunes et plus fruités, surtout le rouge, avec du blanc pour faire bonne mesure. Un bon rapport qualité-prix fait appel à son héritage écossais. Avant le repas, un gin martini, au shaker et pas à la cuillère, est très apprécié.

GUTIÉRREZ-COLOSÍA AMONTILLADO, DO JEREZ-XÉRÈS-SHERRY, LOT 3285 , P50

LOESS INSPIRATION, TEMPRANILLO EN ROBLE, DO RIBERA DEL DUERO, LOESS VINOS, 2020, LOT 3315, P31

K7 CUVÉE, QUALITÄTSWEIN, BURGENLAND, 2018, LOT 3353, P66

SOLAR VIEJO TEMPRANILLO, DOCA. RIOJA, BODEGAS SOLAR VIEJO, 2021, LOT 3298, P20

CASA DE OUTEIRO MENCÍA, DO RIBEIRA SACRA, GAMA ORIGEN, 2021, LOT 3289, P13

REZABAL REGINA GIN, LOT 3281, P7

DIRECTEUR GÉNÉRAL

MICHAEL LUTZMANN

Michael est certifié au niveau 3 du WSET. Avant de découvrir le vin grâce à sa formation, il ne buvait que des vins rouges puissants. Bien que ces derniers soient toujours ses préférés, ses goûts s'étendent désormais à toute la gamme des vins, les vins de dessert et les vins fortifiés figurant en tête de liste.

— CELLIER 294 OPIMIAN SUGGÈRE

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LE MAÎTRE-MOT

La diversité de l’Espagne

Jane Masters MW est la Master of Wine d’Opimian

L’Espagne produit une grande variété de vins allant de blancs légers peu alcoolisés et vifs aux riches vins doux fortifiés du sud, et tout ce qui se trouve entre les deux. Cette diversité découle autant de l’histoire de l’Espagne que des différences de géographie régionale et de terroirs.

L’histoire du vin en Espagne remonte à environ 1100 avant J.-C., lorsque les Phéniciens ont colonisé la Méditerranée. La production a cependant été brutalement interrompue pendant des siècles sous la domination des Maures. Au Moyen Âge, la production de vin a été relancée par des moines chrétiens et a connu depuis des hauts et des bas en raison de la guerre civile espagnole et du régime du général Franco.

Aujourd’hui, le vin espagnol connaît une courbe ascendante et l’Espagne est l’une des régions les plus excitantes à explorer.

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fait de Madrid la capitale la plus élevée d’Europe. Une série de chaînes de montagnes, les « sierras », comprend les Pyrénées (qui forment la frontière avec la France), les monts Cantabriques au nord et la Sierra Nevada au sud-est. Les rivières jouent un rôle de premier plan dans la région vinicole, où l’Èbre coule du nord vers la mer Méditerranée en passant par la Rioja et la Navarre. Les fleuves Tajo, Duero et Miño traversent le Portugal et, comme le fleuve Guadalquivir au pays du xérès, se jettent dans l’Atlantique.

Après la France, l’Espagne est le deuxième plus grand pays d’Europe occidentale et compte plus de terres où sont plantées de vignes que n’importe quel autre pays. Par contre, les faibles rendements ne la placent qu’au troisième rang en matière de volume de production de vin. La péninsule ibérique est formée par l’Espagne continentale et le Portugal et est presque entièrement entourée par l’océan et la mer. La géographie de l’Espagne est dominée par un plateau central, la Meseta, qui s’étend sur une grande partie du pays. Le plateau s’incline vers le sud et l’ouest et son altitude moyenne est de 600 mètres, ce qui

Les divers terroirs viticoles de l’Espagne découlent des influences relatives de l’Atlantique, de la Méditerranée, des montagnes, de l’altitude et des fleuves. Le nord de l’Espagne, qu’on appelle aussi l’Espagne verte, est la région où domine l’influence de l’océan Atlantique. Les précipitations y sont importantes, ses températures sont basses et elle connaît fréquemment des fronts entrants soufflant du golfe de Gascogne. Il est difficile de faire mûrir les raisins dans la région côtière basque aux alentours de Bilbao et de San Sebastian. Les cépages locaux résistant aux maladies produisent des vins relativement peu alcoolisés avec une acidité et un certain pétillement. Le coin nord-ouest se trouvant au-dessus du Portugal est également exposé aux caprices de l’océan, du vent et de la pluie, bien que l’effet de ceux-ci s’atténue

CELLIER 294 — LE MAÎTRE-MOT

JANE MASTERS MW est l'une des Masters of Wine d'Opimian, qui goûtent et sélectionne les vins et spiritueux d'Opimian pour leur qualité et leur valeur.

au fur et à mesure que l’on s’enfonce dans les terres. La région de Rias Baixas, celle située le plus près de la côte, est connue pour ses vins blancs vifs à base d’albariño qui accompagnent parfaitement les fruits de mer locaux. Plus loin dans les terres, du godello est cultivé pour produire des vins blancs et est planté le long des rives sinueuses du fleuve Miño à Ribeira Sacra et à Valdeorras. Ces deux régions produisent aussi des vins rouges de qualité avec le cépage mencia.

Dans la Rioja, la région viticole la plus célèbre d’Espagne, l’influence de l’océan Atlantique est tempérée par les montagnes cantabriques qui le séparent de la côte. Cela a pour effet de réduire de manière significative les précipitations, à un point tel que la sécheresse peut frapper la région ! Les vignobles de la DOCa Rioja couvrent 140 kilomètres de la vallée de l’Èbre s’étendant des montagnes au sud-est jusqu’à la mer Méditerranée. Le climat de la région sud-est est nettement plus chaud en raison de l’influence méditerranéenne plus marquée, et on y cultive une plus grande proportion de garnacha. Le tempranillo demeure toutefois le cépage dominant. Les styles de vin de la Rioja ont été fortement influencés au 19e siècle par l’arrivée de négociants bordelais. Les vins de Rioja sont devenus réputés pour leurs saveurs de noix de coco nettement boisées et leur corps léger.

LES COUPS DE CŒUR LES VINS LES MIEUX NOTÉS DU CELLIER

POUR TOUS LES JOURS

Les vins de Ribera del Duero sont également à base de tempranillo, appelé localement « tinta del pais », mais ils sont très différents. Ribera del Duero présente un climat continental plus extrême avec des journées d’été chaudes et des températures pouvant atteindre 40 °C suivies de nuits froides, ce qui donne des vins rouges concentrés plus fermes et plus savoureux que ceux de la Rioja. À mesure que le fleuve Duero poursuit son parcours vers l’ouest, le tempranillo s’est adapté au climat encore plus extrême de la DO Toro, où il produit de petites baies tanniques à la peau épaisse connues appelées « tinta de toro », ainsi que des vins plus charnus et plus rustiques. La région voisine de Rueda est connue pour ses vins blancs secs produits à partir de verdejo et, plus récemment, de sauvignon blanc.

Le cava, le vin mousseux emblématique de l’Espagne, est principalement produit en Catalogne, dans les collines derrière Barcelone. Le macabeo, le parellada, le xarello, le pinot noir et le chardonnay sont cultivés sur des collines calcaires sous un climat méditerranéen chaud. La production s’inspire de la Champagne du 19e siècle, et les mêmes techniques de vinification sont utilisées. La Catalogne produit également des rouges alcoolisés très concentrés dans les collines du Priorato, ainsi que des rouges et des blancs plus discrets dans le Penedès et la Conca de Barbera.

Comme dans bien d’autres régions, on assiste à un renouveau des cépages indigènes comme le trepat.

MARQUÉS DE REINOSA CRIANZA, DOCA. RIOJA, 2018, LOT 3310, P25

OXTE THE SILENCE RED BLEND, SUNSET, DOP CARIÑENA, BODEM BODEGAS, 2021, LOT 3334, P47

VINS DE GARDE MONTBLANC 362 RESERVA, DO CONCA DE BARBERÀ, 2017, LOT 3347, P45

SENDA DE LOS OLIVOS CRIANZA, DO RIBERA DEL DUERO, BODEGAS ZIFAR, 2018, LOT 3314, P30

Le sud de l’Espagne est une région chaude et sèche aux sols calcaires blancs. Le raisin palomino est utilisé pour produire des xérès fortifiés de classe mondiale, allant de finos et de manzanillas secs et pâles, dont le goût provient du développement de la flor, mince couche de levure qui apparaît à la maturation, à des olorosos foncés, riches et au goût de noix. On y produit des vins doux, foncés, épais et sirupeux avec du pedro ximénez (PX), sans oublier du brandy de Jerez vieilli selon la méthode solera. L’Espagne est un pays viticole tout à fait passionnant à explorer !

— CELLIER 294 LES COUPS DE CŒUR

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ESPAGNE

GALICIA NOUVEAU PRODUCTEUR

BIENVENUE DANS LE DOMAINE ESPAGNOL DE MAURICIO LORCA.

Casa de Outeiro GALICE

Située dans la partie nord-ouest de l'Espagne, la Galice est connue sous le nom « d'Espagne verte » en raison de son climat frais et humide influencé par la proximité de l'océan Atlantique, qui produit une végétation luxuriante. Les régions viticoles de Galice sont marquées par leur éloignement de l'océan et par la présence du fleuve Minho dont une partie forme la frontière avec le Portugal. L'un de ses affluents, le Sil, descend des monts Cantabriques pour rejoindre le Minho au nord d'Orense. Au confluent des deux cours d'eau se trouve la région de l'appellation d'origine Ribeira Sacra (« colline sacrée), située sur des vignobles en terrasses abruptes qui serpentent le long des berges des fleuves. Plus éloignée de la côte, la région bénéficie d'un climat plus continental aux étés longs et chauds. L'appellation se spécialise dans les vins rouges produits avec du mencía, et produit aussi des quantités moindres de vins blancs élaborés avec du godello, du treixadura et de l'albariño.

Le vigneron argentin Mauricio Lorca a été attiré par la région de Ribeira Sacra précisément en raison de son caractère particulier et de sa grande différence avec Mendoza. En collaboration avec Noemi Alvárez Blanco et Juan Luis Vázquez, Mauricio a effectué sa première récolte en 2020. Les vins ont été élaborés à partir d'un vignoble de 5 hectares de vignes âgées de 40 ans dans la cave Casa de Outeiro à Quiroga, dans l'est de la DO. Et ce n'est qu'un début : au cours des cinq prochaines années, Mauricio prévoit planter 23 hectares, ce qui en fera l'un des plus importants projets de la région, et construire une nouvelle cave, ainsi qu'un centre touristique.

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CELLIER 294 — QUÉBEC

photo — Juan Luis Vázquez dirige Casa de Outeiro en Galice.

NOUVEAUTÉ NEW

3288

NOUVEAUTÉ NEW

CASA DE OUTEIRO MENCÍA, UVAS SELECCIONADAS, DO RIBEIRA SACRA, GAMA ESCUDO, 2020

Mencía

3289

CASA DE OUTEIRO MENCÍA, DO RIBEIRA SACRA, GAMA ORIGEN, 2021

Mencía

47 $

282 $

Voici un vin dense aux arômes intenses de poivrons verts et d’épices. C’est un vin doux, concentré et corsé à la texture fine élevé pendant neuf mois en fût de chêne. Le cépage mencía serait originaire du nord-ouest de l’Espagne et est parfaitement adapté aux régions montagneuses. Il s’agit du même raisin que le cépage portugais appelé jaen, très répandu à Dao ; la théorie veut que des pèlerins revenant de Saint-Jacques-de-Compostelle l’aient ramené au Portugal avec eux.

210 $

35 $

Des arômes floraux, de tabac doux et d’herbes se dégagent pour faire place à des fruits amers en bouche. Il est léger en bouche avec une finale moelleuse et épicée, et il a brièvement vieilli en fûts de chêne européen et américain. L’année 2021 a été plus fraîche que la moyenne, ce qui a donné des vins présentant une acidité piquante naturelle.

2022-2026, M7 C9 Encens, poivre vert, épices

18 °C

Fruits épicés

14 %

Pernil de porc rôti lentement

NEW NOUVEAUTÉ

3291

CASA DE OUTEIRO GODELLO, UVAS SELECCIONADAS, DO RIBEIRA SACRA, GAMA ESCUDO 2021 Godello

47 $

282 $

Nous avons ici un vin subtil et facile à boire aux saveurs douces de fruits blancs et de poires.

Au moment de la dégustation, le chêne était fort discret et le vin bien équilibré.

2022-2024, M8 C9

2022-2024, M7 C9

Fruits blancs, poire

6 °C

Tabac à pipe doux, floral, fumée

6 °C

Doux, [1,70]

13,5 %

Fruit épicé aux herbes

12,5 %

Salade de poulet avec céleri et échalotes

Cecina de bœuf fumé

— GALICE CASA DE OUTEIRO

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Ses vins fins de la vallée d’Uco, à Mendoza, nous ravissent depuis de nombreuses années. Mauricio Lorca nous a même déjà rendu visite au Canada et a rencontré beaucoup d’entre nous en personne.

En 2017, Mauricio, un passionné de vélo de montagne toujours prêt à relever des défis, a décidé de traverser le nord de l’Espagne sur le célèbre chemin de Compostelle. Lors de ce périple de neuf jours, lui et sa femme Brenda sont tombés sous le charme de la région viticole de Ribeira Sacra. Les paysages d’une beauté à couper le souffle et la gastronomie exceptionnelle ne sont pas les seules choses qui ont inspiré Mauricio ; il a été captivé par les efforts considérables nécessaires pour cultiver du raisin sur un terrain aussi extrême.

En fait, l’entretien d’un vignoble à Ribeira Sacra est si difficile que le CERVIM (Centre de recherche, de durabilité environnementale et de promotion de la viticulture de montagne) a créé la désignation officielle de « viticulture héroïque » pour la région.

Avec des pentes d’une inclinaison pouvant atteindre 70°, les vignobles sont taillés dans la topographie vallonnée. Chaque terrasse étroite a une largeur de deux à trois rangées, ce qui rend la mécanisation impossible. Ici, les raisins ne sont pas seulement récoltés à la main : il faut également les transporter seau par seau le long de la falaise.

L’idée a germé, et Mauricio a commencé à s’imaginer produire du vin dans cette région fascinante. En 2019, Mauricio, Brenda et deux partenaires ont acquis le domaine Casa de Outeiro, vieux de 600 ans, dans la sous-zone Quiroga-Bibei de la Ribeira Sacra.

LE SAVIEZ-VOUS ?

Viticulture Héroique Par Michael Lutzmann et Louise Wilson MW

Si vous êtes membre d’Opimian depuis un certain temps, le nom de Mauricio Lorca vous dit sûrement quelque chose.

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CELLIER 294 — LE SAVIEZ-VOUS ?

Les vins de la gamme Casa de Outeiro offrent la chance de découvrir de nouveaux cépages. Le treixadura (prononcé, tré-sha-doura) est un vin blanc vif à caractère d’agrumes qui peut remplacer de manière intéressante un pinot gris ou un viognier, tandis que le godello (go-dé-yo) rappelle un chardonnay fruité ou un chenin blanc rafraîchissant. Selon Mauricio, le climat frais influencé par la mer et l’écart remarquable entre les températures diurnes et nocturnes permettent aux raisins de mûrir lentement et d’accumuler un maximum de saveur tout en conservant leur délicieuse acidité. Il recommande de déguster ses vins blancs avec un plat de poulpe grillé, de pétoncles ou de moules cuites à la vapeur. De son côté, le mencía est un cépage noir qui produit des vins au profil de saveurs rouges et vertes comparables à un cabernet franc ou à un carmenère frais. En mélangeant des parcelles cultivées dans des vignobles aux aspects différents, Mauricio crée des vins qui présentent de nombreuses couches de nuances et de complexité.

Grâce à notre relation de longue date avec Mauricio, les membres d’Opimian auront un accès exclusif aux délicieux vins de son premier millésime espagnol.

CASA DE OUTEIRO GODELLO, UVAS SELECCIONADAS, DO RIBEIRA SACRA, GAMA ESCUDO 2021, LOT 3291, P13

CAISSE ASSORTIE

3290

CAISSE DE CASA DE OUTEIRO GAMA ORIGEN GODELLO/ ORIGEN TREIXADURA

39 $

234 $

Voici une caisse de dégustation de deux des cépages blancs les plus remarquables de la Ribera Sacra : le godello et le treixadura.

TROIS BOUTEILLES CHAQUE GODELLO ET TREIXADURA

NEW NOUVEAUTÉ

NEW NOUVEAUTÉ

CASA DE OUTEIRO GODELLO, DO RIBEIRA SACRA, GAMA ORIGEN, 2021

Godello

Treixadura

Indigène aux rives du fleuve Sil, le godello est un cépage ancien mentionné dans des textes datant du 16e siècle. De couleur paille pâle, il présente des arômes subtils de fruits blancs frais et d’agrumes. Il est rond et doux en bouche avec des saveurs de pomme fraîche et une finale acidulée.

2022-2024, M8 C9 Fruits blancs

6 °C

Finale de pomme acidulée, [2,10]

13 %

Crostini de crabe au fenouil

CASA DE OUTEIRO TREIXADURA, DO RIBEIRA SACRA, GAMA ORIGEN, 2021

Ce cépage est généralement mélangé avec d’autres cépages indigènes. Ce vin présente des notes florales, terreuses et fumées, une structure plutôt large avec des caractères d’agrume et une finale donnant une impression aigre-douce. Je l’ai dégusté sous forme de très jeune échantillon en cuve envoyé par Mauricio à la fin des vendanges alors qu’il retournait en Argentine, et j’ai bien hâte de goûter au vin fini.

2022-2024, M8 C9 Notes terreuses et florales

6 °C

Citron aigre-doux, [1,70]

12 %

Palourdes au paprika doux

photo — La Galice fait partie de l'"España Verde".

Elle est appelée verte en raison de son climat océanique humide et tempéré.

— GALICE CASA DE OUTEIRO

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ESPAGNE

VALDEORRAS

Virgen del Galir ÉNTOMA

Valdeorras, qui signifie « vallée dorée », est la région viticole de Galice la plus située dans l’arrière-pays. Elle se trouve à l’est de la DO Ribeira Sacra et borde le Bierzo dans la région de Castille et León. Sa situation géographique lui permet d’être plus chaude en été que les autres régions galiciennes au climat plus continental. Les vignes sont généralement plantées sur des sols alluviaux déposés par le fleuve Sil qui traverse la région. Le substrat rocheux se compose d’ardoise avec des affleurements de calcaire.

Le domaine viticole Virgen del Galir est situé dans le petit village d’Entoma, à l’est de la DO Valdeorras et appartient à la famille Urrutia depuis 2018. Virgen del Galir compte plus de 40 hectares de vignobles aux alentours d’Entoma et à As Ermitas, au sud de l’appellation Valdeorras, dans la vallée de Bibei. Plusieurs vignobles ont été replantés et récupérés. Les cépages blancs sont plantés aux alentours d’Entoma dans la vallée de Galir sur des sols d’ardoise à haute altitude ; les cépages rouges, eux, sont plantés sur des sols plus granitiques dans les vallées de Galir et de Bibei.

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CELLIER 294 — QUÉBEC

photo — Les vignobles d'Entoma pendant les vendanges.

3293

VÍA NOVA GODELLO, DO VALDEORRAS, VIRGEN DEL GALIR, 2021

Godello

192 $

32 $

3292

VÍA NOVA MENCÍA, DO VALDEORRAS, VIRGEN DEL GALIR, 2021

Mencía

32 $

192 $

2022-2024, M8 C9 Floral, rosier thé, feuille verte

18 °C

Fruits sucrés

13 %

Bavette grillée avec vinaigrette aux herbes

photo — Le vigneron Ignacio Soto et Miguel, membre de l'équipe, dégustent le vin Via Nova dans les fûts.

Des arômes floraux, de rosier thé et de feuille verte fraîche se mélangent à un soupçon de créosote, ce qui enrichit la complexité du vin.

C’est un vin souple et léger. Des fruits sucrés présents au départ sont suivis d’une finale adhérente. Le mencía a été vendangé à la main dans des caisses de 15 kilos et a subi une macération à froid pendant 48 heures avant la fermentation. Le millésime 2020 a donné lieu à l’une des récoltes les plus précoces des dernières années, qui s’est déroulée lors de la deuxième semaine de septembre. Le mencía a été cultivé sur des sols granitiques de parcelles des vallées de Galir et de Bibei.

Les vignobles de godello sont plantés sur de l’ardoise à des altitudes élevées allant jusqu’à 600 mètres sur des pentes en terrasses profilées dans la vallée de Galir.

Dégusté sous forme d’échantillon en cuve jeune et inachevé, le 2021 présentait des arômes minéraux de pierre mouillée avec des notes florales de lis et de fleurs. Il est moyennement corsé avec une astringence vive et calcaire et une certaine profondeur.

Après un été frais, le godello a été récolté dans la première quinzaine de septembre.

2022-2024, M8 C9 Pierre humide, floral, lys, fleurs

6 °C

Lime, [2,00]

13 %

Crevettes grillées à la lime et à la coriandre

— VALDEORRAS VIRGEN DEL GALIR

17

ESPAGNE

RIOJA RÉGION POUR CE CELLIER

Première région viticole d’Espagne La Rioja compte trois sous-régions. La Rioja Alta, à l’ouest, présente des sols argileux, ferreux et alluviaux, souvent de couleur rouge. La Rioja Alavesa se situe dans la province basque d’Alava et ses sols sont semblables à ceux de la Rioja Alta, mais avec une plus grande présence de calcaire. La Rioja Oriental (anciennement appelée Rioja Baja) se trouve dans la partie orientale de la région. Elle bénéficie d’un climat plus chaud et plus sec en raison de l’influence de la Méditerranée. Ses sols sont plus limoneux et moins riches en calcaire ; on y cultive une plus grande proportion de garnacha. Les vins Rioja DOCa peuvent être élaborés à partir de raisins cultivés dans l’ensemble des sous-régions ou sur des sites et parcelles individuelles spécifiques.

Traditionnellement, le chêne joue un rôle important dans la production de Rioja. La classification DOCa définit une hiérarchie de styles et de niveaux de qualité qui reflète le temps passé en fûts de chêne.

Les catégories de style commencent par Joven (qui signifie jeune), qui désigne un vin qui a passé peu ou pas de temps dans du chêne. Le crianza est vieilli pendant au moins un an en chêne et un an en bouteille et peut être commercialisé à sa troisième année. Les vins Reserva passent au minimum un an dans du chêne, mais souvent plus, et ils ne peuvent être commercialisés que trois ans après la récolte.

Les vins Gran Reserva sont vieillis pendant un total de cinq ans, dont au moins deux en barrique.

Toutefois, chaque établissement vinicole utilise une combinaison différente de chêne ancien ou nouveau, américain ou français, et de temps passé en chêne; par conséquent, le caractère « boisé » peut varier considérablement d'un producteur à l'autre dans une même catégorie. Des règles semblables s'appliquent aux vins blancs et aux rosés, mais avec un temps en fût généralement plus court.

18

CELLIER 294 — QUÉBEC

VIÑA LOBERA Haro Un membre du groupe CVNE, une propriété de la famille Urrutia. Victor et sa sœur Maria sont la cinquième génération de cette famille de viticulteurs établie depuis 1879 à Haro, dans la Rioja Alta. Viña Lobera est le projet personnel de Maria, qui produit des vins de Rioja de style traditionnel à partir de raisins cultivés dans les vignobles familiaux de la Rioja Alta à Torremontalvo, à Zarraton et à Villalba.

3294

VIÑA LOBERA CRIANZA, DOCA. RIOJA, 2018

Tempranillo, garnacha tinta, mazuelo

30 $

180 $

3295

VIÑA LOBERA GRAN RESERVA, DOCA. RIOJA, 2016

Tempranillo, graciano, mazuelo

50 $

300 $

3296

VIÑA LOBERA ROSADO, DOCA. RIOJA, 2021

Tempranillo garnacha, viura

180 $

30 $

Voici un style traditionnel de la Rioja avec des notes de chêne poussiéreux et des caractères savoureux et charnus, y compris du mazuelo dans l’assemblage. Ces caractères sont complétés par des saveurs de fruits noirs, de cassis et de mûres acidulées qui donnent un vin souple et dense à la texture fine. Les raisins ont été cultivés dans la Rioja Alta et ont ensuite été élevés 12 mois dans des fûts de chêne de américain âgés de 3 à 6 ans.

L’année 2018 a connu de fortes gelées, de la neige et une abondance de pluie en hiver, suivi par un printemps froid et humide. L’été chaud a permis une longue et lente période de maturation, et les vendanges se sont déroulées du 19 septembre au 26 octobre.

Il s’agit d’un assemblage de 85 % de tempranillo, de 10 % de graciano et de 5 % de mazuelo provenant de la Rioja Alta.

L’année 2015 fut un millésime chaud et sec qui a donné lieu à une récolte précoce. Il a été élevé dans une combinaison de fûts de chêne américain et français pendant 24 mois, dont des fûts neufs et des fûts âgés d’un an. Le millésime 2015 est encore jeune en bouche et concentré avec des saveurs de cassis acides et une structure relativement légère, un style bien classique.

De couleur pâle, le Viña Lobera Rosado présente de délicieux arômes de fruits rouges et de sorbet. Il est souple et les fruits frais et son acidité citronnée le rendent élégant et facile à boire. Il a été produit à partir d’un mélange de 70 % de viura et de 30 % de garnacha et de tempranillo.

2022-2024, M8 C9

2023-2030, M6 C7

2022-2024, M8 C9

Chêne poussiéreux, viande, cassis

18 °C

Notes de gibier, chêne poussiéreux

18 °C

Fruits rouges, sorbet

6 °C

Fruits noirs, mûre acidulée

13,5 %

Fruits noirs, cassis

13,5 %

Citron, finale vive

13 %

Ragoût de légumes grillés assaisonné de paprika

photo — Maria Urrutia produit des vins de Rioja de style traditionnel.

Épaule de bœuf fumé cuit au barbecue

Penne avec sauce à la viande

— RIOJA VIÑA LOBERA

19

BODEGAS SOLAR VIEJO Cet établissement est situé à proximité du village médiéval de Laguardia, qui est le principal pôle d’attraction au cœur de la Rioja Alavesa. Le premier établissement vinicole a été fondé en 1937 au centre du village, mais il se situe aujourd’hui en périphérie de celui-ci. La famille Ferrer a acheté le domaine en 2004. Vanesa Insausti est vigneronne à Solar Viejo depuis 2007. Elle produit habituellement des vins aux fruits succulents en milieu de bouche avec une utilisation élégante de chêne provenant de diverses sources et de différents niveaux de grillage.

3299

ORUBE BLANCO, FERMENTADO EN BARRICA, DOCA. RIOJA, BODEGAS SOLAR VIEJO, 2020

Tempranillo blanco, chardonnay

31 $

L'ORUBE DEVIENT RAPIDEMENT UN FAVORI DES MEMBRES !

186 $

Succès immédiat, ce vin blanc épicé dégage des arômes doux de noix de coco et de fleurs. Davantage de fruits sucrés, de lime et de vanille s’expriment en bouche. Il est vif et bien équilibré et a été produit à partir d’un mélange de parts égales de tempranillo blanc et de chardonnay. Il a fermenté en fût et a mûri pendant six mois dans une combinaison de fûts de chêne français et américain légèrement grillés.

2022-2024, M8 C9

3298

SOLAR VIEJO TEMPRANILLO, DOCA. RIOJA, BODEGAS SOLAR VIEJO, 2021

Noix de coco, floral, épices

6 °C

Lime sucrée et vanille, [2,50]

12,5 %

Poisson blanc cuit au four avec sauce au citron et au beurre

Tempranillo

27 $

162 $

Des arômes de cerises noires, de violettes et de cassis se prolongent en bouche. Il présente de succulents fruits en milieu de bouche, sa texture est fine et il est moyennement corsé. Il a été produit à partir de raisins provenant à la fois d’Alavesa et de la Rioja Alta.

2022-2024, M8 C9 Cerises noires, fruits juteux

18 °C

Cassis, violette

13,5 %

Tagliatelle à la bolognaise

20

CELLIER 294 — QUÉBEC

photo — Vanesa Insausti, viticultrice à Solar Viejo lors d'une journée d'hiver froide et ensoleillée typique de la Rioja Alavesa.

NEW NOUVEAUTÉ

3300

NEW NOUVEAUTÉ

ORUBE RESERVA, DOCA. RIOJA, BODEGAS SOLAR VIEJO, 2018

3302

Tempranillo, graciano

46 $

ORUBE ROSADO, DOCA. RIOJA, BODEGAS SOLAR VIEJO, 2021

Tempranillo, garnacha

276 $

31 $

Des arômes de chêne doux avec de la vanille et du bois complètent les notes de cerises acides.

Le vin a été élevé en barrique pendant 18 mois, et une forte proportion du chêne était neuf. Des fruits sucrés en milieu de bouche persistent avec des saveurs de cerise acide et de vanille.

Du tempranillo provenant d’Alavesa a été mélangé avec 50 % de graciano cultivé dans la région plus chaude de la Rioja Oriental.

Ce rosé onctueux à la texture fine et crémeuse montre une robe pâle et dégage d’élégants arômes de talc, de rose et de baies rouges.

Il a été élaboré à partir d’une sélection de garnacha et de tempranillo selon la méthode traditionnelle de la saignée ; les peaux et le jus sont restés en contact pendant environ quatre heures. Vanesa travaille depuis plusieurs années à l’élaboration d’un rosé de qualité, et elle a finalement créé un vin qu’elle est heureuse de commercialiser.

2022-2028, M6 C8 Vanille douce avec chêne, bois, cerises acides

18 °C

Fruits sucrés succulents, vanille

14 %

186 $

2022-2024, M8 C9

Fromage manchego

Talc, baies rouges

6 °C

Onctueux et crémeux, [2,50]

13,5 %

Ragoût zarzuela de mariscos

3301

ORUBE SELECCIÓN DE FAMILIA, DOCA. RIOJA, BODEGAS SOLAR VIEJO, 2018

Tempranillo

61 $

366 $

Vin moyennement corsé à corsé, il aura besoin de passer un certain temps en cave avant d’atteindre son plein potentiel. Des arômes de mine de crayon, de graphite et de vanille sont complétés par des cerises noires. Il a été produit à partir de raisins tempranillo sélectionnés provenant du domaine de Los Molinos à Laguardia. Les raisins ont été cueillis dans de petites caisses aux premières lueurs du jour le 26 octobre 2018. Les meilleures grappes ont été sélectionnées avec soin avant de subir une fermentation dans de petites cuves.

Le vin a été mis en fûts de chêne français âgés d’un an pour subir une fermentation malolactique, puis a été élevé en fûts de chêne neufs pendant 20 mois avant d’être mis en bouteille en juillet 2020.

2022-2030, M5 C7 Doux, mine de crayon, cerise noire, vanille

18 °C

Fruits noirs

14 %

Ragoût de chevreuil aux champignons et au porto

— RIOJA BODEGAS SOLAR VIEJO

21

BODEGA D. MATEOS Cet établissement est situé à Aldeanueva de Ebro, à l’est de la sousrégion de la Rioja Oriental. La région profite d’un climat plus chaud et plus sec en raison de l’influence de la mer Méditerranée. Les sols se distinguent également par une plus faible teneur en craie et une plus grande présence de limon et de composants alluviaux.

Mateo Ruiz dirige la cave, construite en 2000, et collabore avec le gouvernement local et des instituts de recherche pour développer de nouvelles variétés de vignes et de nouveaux clones.

3307

IN INSOLENTE GRACIANO, DOCA. RIOJA, BODEGAS D. MATEOS, 2021

3308

IN INCONSCIENTE TEMPRANILLO BLANCO, DOCA. RIOJA, BODEGAS D. MATEOS, 2021

3309

LA MATEO COLECCIÓN DE FAMILIA VENDIMIA, DOCA. RIOJA, BODEGAS D. MATEOS, 2018

Graciano

32 $

192 $

Le graciano est un cépage ancien dont la popularité augmente. Cependant, ce cépage est relativement difficile à cultiver, car sa faible fertilité produit des rendements faibles. Mateo a planté du Graciano il y a 20 ans, et il participe à un projet de recherche en cours visant à déterminer quels sont ses meilleurs clones. Le millésime 2021 présente des arômes d’herbes sauvages et de musc. Il est doux avec des saveurs acidulées de canneberge et de groseille croquante.

Tempranillo Blanco

33 $

198 $

78 $

234 $

Cépage relativement nouveau, le tempranillo blanco est une mutation naturelle du tempranillo noir, qui partage 97,8 % de l’ADN de son parent. Il a été reconnu et approuvé par le Consejo Regulador de Rioja pour la production de rioja blanc en 2007, que ce soit dans un assemblage ou, comme c’est le cas, en tant que vin à cépage unique. L’Inconsciente 2021 a de belles saveurs de nectarine et de fruits blancs, une texture crémeuse et une finale vive.

C’est un vin souple aux tanins légers avec des fruits juteux issu d’un assemblage de 70 % de tempranillo, de 27 % de garnacha et de 3 % de graciano. Tous les raisins ont été cultivés dans les vignobles d’Aldeanueva de Ebro, à l’extrême est de la région, sur de vieilles vignes âgées en moyenne de 50 ans.

La fermentation malolactique a été effectuée en fûts de chêne neufs et suivie d’un vieillissement de 14 mois supplémentaires en fûts de chêne français (85 %) et américain (15 %).

2022-2024, M8 C9

2022-2030, M7 C9

2022-2026, M6 C7 Musc, herbes sauvages

18 °C

Nectarine

6 °C

Cola, fumée, fruits noirs, graphite

18 °C

Canneberge, groseille

14 %

Onctueux, fruits blancs crémeux, [2,00]

12,5 %

Fruits noirs juteux, cassis

14,5 %

Ragoût de lentilles

22

Tempranillo, mazuelo, garnacha

CELLIER 294 — QUÉBEC

Morue grillée au paprika avec olives noires

Faux steaks de portobellos grillés au vinaigre balsamique

photo — Mateo Ruiz repousse les limites de la Rioja en expérimentant avec des monocépages, ce qui est inhabituel pour la région.

3331

VALLOBERA CRIANZA, DOCA. RIOJA, FAMILIA SAN PEDRO, BODEGAS VALLOBERA, 2019

Tempranillo

38 $

BODEGAS VALLOBERA Propriété de la famille San Pedro, Bodegas Vallobera est située à Laguardia dans la Rioja Alavesa.

La famille possède 110 hectares de vignobles, et le vignoble de Vallobera est l’un des plus élevés de la région.

Javier San Pedro Rández a rejoint l’entreprise de grossiste de vin de son père à l’âge de 14 ans et a toujours rêvé de produire ses propres vins.

photo — La cave Crianza où le vin est vieilli en fûts

de chêne américain et français.

JAVIER SAN PEDRO RANDEZ TEMPRANILLO, DOCA. RIOJA, BODEGAS VALLOBERA, 2021

Tempranillo

228 $

Le tempranillo provient d’un vignoble en haute altitude planté il y a 25 ans près de Laguardia, dans les contreforts des monts Cantabriques. Il a mûri en fûts de chêne pendant 14 mois, dont 40 % de chêne français et 60 % de chêne américain, et le chêne est nettement apparent avec des arômes de cerise noire et de prune dominés par de la mine de crayon et du bois. En bouche, des saveurs de cerises amères se taillent une place. Il est moyennement corsé et concentré avec un bon potentiel de garde à mesure que le chêne sera mieux intégré.

2023-2028, M7 C8 Mine de crayon, boisé, prune

18 °C

Cerises amères et cerises noires

14 %

Saucisses de chevreuil grillées

3332

162 $

27 $

Nous avons affaire à un rioja doux et facile à boire avec de beaux fruits rouges et une finale savoureuse au chocolat.

Ce vin jeune parfait pour une consommation immédiate a passé un certain temps dans du chêne et a été élevé pendant trois mois. Ce vin est entièrement élaboré avec du tempranillo, qui a été récolté manuellement au début du mois d’octobre et dont 80 % a subi une macération carbonique en cuves ouvertes.

2022-2024, M8 C9 Fruits noirs, caoutchouc

18 °C

Baies et chocolat

13,5 %

Ragoût de bœuf au vin rouge et au chocolat

— RIOJA BODEGAS VALLOBERA

23

À VOS CELLIERS !

DES VINS POUR STRUCTURER VOTRE CELLIER

Comme nous l’avons déjà dit dans cette rubrique, les différentes régions viticoles du monde sont généralement connues pour des styles, des cépages ou des sous-régions spécifiques. C’est bien évidemment le cas de l’Espagne. Nous présentons ici des régions et des cépages qui représentent l’essence du vin espagnol.

Ajoutez-les à votre cave et découvrez le meilleur des mondes... et des régions.

Une fois ces vins arrivés, vous pourrez découvrir l’Espagne dans votre fauteuil, sur votre terrasse, à votre table ou même dans votre restaurant « apportez votre vin » préféré en effectuant une petite visite dans votre propre cave.

BULLES S’accorde avec tout, les fêtes, les soirées romantiques TARRIDA BRUT, TRADITIONAL METHOD, DO CAVA, ORGANIC, LOT 3322, P39

On dit que les bulles se marient avec tout. Le Cava n'est pas différent. Ces mousseux polyvalents sont élaborés selon la méthode traditionnelle, ce qui donne une mousse fine et agressive. Rafraîchissant ! Ce Cava en particulier est un brut (sec) qui sera chez lui dans votre cave.

BLANC MOYEN Fruits de mer comme les huîtres et les sashimis, ou les salades avec des vinaigrettes douces YOU & ME ALBARIÑO, DO RÍAS BAIXAS, VIONTA, 2021, LOT 3306, P55

L'albariño est à l'Espagne ce que le viognier est au nord du Rhône en France : un classique ! Connu pour son arôme botanique distinctif et ses notes d'agrumes, ce cépage s'exprime à merveille dans cette bouteille. Né en Galice, élevé par un vigneron talentueux, il est apprécié de tous.

ROUGE LÉGER Plats de pâtes, porc, volaille, à siroter seul MEDIANÍAS, LISTÁN NEGRO, VIJARIEGO NEGRO Y TINTILLA, DO VALLE DE LA OROTAVA, TENERIFE, BODEGAS SUERTES DEL MARQUES, 2020, LOT 3297, P57

Ce n'est pas parce que les raisins d'un vin proviennent d'une petite parcelle de terre (pensez à un seul vignoble, un seul tonneau) qu'ils sont exceptionnels. Les vignerons passent beaucoup de temps à découvrir la meilleure récolte de la parcelle pour leurs vins haut de gamme. C'est le cas de cette bouteille. ce vin est issu des sols volcaniques des îles Canaries. Léger dans le corps, mais plein de saveurs épicées.

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...ET POUR VOTRE BAR

ROUGE MOYEN

Gin

Versatile, viandes grillées, gratins

BELLADONNA NIGHT SHADE GIN, LANGEBAAN, LOT 3356, P63

LA VIEJA ZORRA, SELECCIÓN ESPECIAL, DOP SIERRA DE SALAMANCA, 2017, LOT 3328, P57

Distillé à partir de la très inoffensive et savoureuse Morelle noire (Solanum Nigrum), vous serez étonné (et étonnerez vos amis) par les changements de couleur qui se produisent lorsque vous ajoutez du tonic.

L'année dernière, les membres d'Opimian ont fourni à ce producteur la plus grosse commande qu'ils aient jamais reçue. Ils étaient tellement ravis qu'ils ont organisé une fête. Ce vin unique doit figurer dans toutes les caves. Une expression parfaite du Rufete, un cépage indigène, dans un assemblage. Un vin de cette qualité contribue à faire figurer la DOP Sierra de Salamanca en bonne place sur la carte mondiale des vins.

CELLIER 294 — À VOS CELLIERS !

NEW NOUVEAUTÉ

3310

NEW NOUVEAUTÉ

MARQUÉS DE REINOSA CRIANZA, DOCA. RIOJA, 2018

Tempranillo

33 $

3311

MARQUÉS DE REINOSA RESERVA, DOCA. RIOJA, 2016

Tempranillo, mazuela

198 $

Coup de cœur immédiat, ce vin a tout pour plaire : il est accessible, savoureux, satisfaisant et d’un style typiquement Rioja.

De doux arômes boisés de noix de coco et de vanille se mêlent à des fruits à baies cuits. La bouche est légère à moyennement corsée avec des saveurs similaires en bouche menant à une belle finale de cerise amère qui persiste longuement chez ce vin produit avec du tempranillo cultivé à Autol et aux alentours.

2022-2025, M8 C9 Boisé doux, noix de coco, compote de baies

18 °C

Cerises amères, vanille

13,5 %

37 $

222 $

Voici un vin moyennement corsé avec quelques tanins tenaces et un bouquet doux de vanille, de noix de coco et de fruits rouges immédiatement attrayant. Il présente une longue structure linéaire avec de succulentes saveurs de groseilles et de vanille.

2022-2028, M6 C8 Vanille, noix de coco, fruits rouges

18 °C

Groseille, vanille

13,5 %

Longe de porc braisée au paprika avec sauce au vin rouge

Poulet à l’ail

CES NOUVEAUX VINS DE RIOJA ONT LEUR PLACE DANS VOTRE CAVE !

BODEGAS MARQUÉS DE REINOSA Bodegas Marqués de Reinosa est une coopérative établie dans la ville d’Autol, dans la Rioja Oriental. Le paysage d’Autol est marqué par les falaises de la Sierra de Yerga et de Peña Isasa et par la rivière Cidacos, un affluent de l’Ebre qui traverse la région. La cave porte le nom du marquis de Reinosa, un personnage influent de la Rioja à la fin du 19e siècle, qui a fondé la cave et a porté la cause des viticulteurs locaux au Sénat de Madrid. photo — Une nouvelle génération dirigée par des femmes produit des vins magnifiques, doux et complexes à partir de leurs vignobles familiaux.

— RIOJA BODEGAS MARQUÉS DE REINOSA

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COMMUNAUTÉ

Une passion qui nous unit Du raisin sur la vigne et du grain destiné à l’alambic au résultat final versé dans votre verre, un fait incontournable est clair.

La passion des producteurs artisanaux d’Opimian est indéniable. Originaires de partout sur la planète, ils ont tous en commun d’être passionnés par leur métier. Plusieurs travaillent aux côtés de leurs parents, de leurs frères et sœurs et de leurs enfants et développent ainsi des entreprises familiales qui représentent des générations d’efforts et de dévouement.

Certains se dévouent à ressusciter un cépage tombé dans l’obscurité, d’autres à implanter de nouveaux cépages dans leur région. Plusieurs d’entre eux mettent en place un programme de durabilité ou développent des stratégies pour lutter contre les changements climatiques. Tous visent l’excellence.

Bon nombre de nos cultivateurs et producteurs travaillent avec nous depuis des décennies, et leurs vins et spiritueux sont devenus une part spéciale de la vie de nos membres au fil des ans.

Parallèlement, nous accueillons de nouveaux partenaires dont la gamme

26

CELLIER 294 — COMMUNAUTÉ

complète l’offre de notre Cellier. Le retour d’une offre canadienne avec Karlo Estates et Pearl Morissette en est un parfait exemple. Ce processus dynamique illustre notre engagement à respecter à la fois les classiques et l’innovation.

présenté est évalué et recommandé par nos Masters of Wine. Les résultats de la dégustation sont ensuite analysés par l’équipe d’approvisionnement pour garantir que le Cellier présente un bon équilibre de styles, de régions, de cépages et de prix.

En coulisses, on retrouve cette passion chez l’équipe d’Opimian, le personnel et notre conseil d’administration : nous sommes tous des passionnés de vins et de spiritueux. Le développement d’un Cellier nécessite l’expertise globale de notre équipe d’approvisionnement et de nos Masters of Wine. Le processus commence par une étude approfondie des gammes de produits de notre réseau de producteurs visant à choisir à la main les échantillons qui seront dégustés par nos Masters of Wine. Bien que plusieurs de nos offres et rubriques comme les programmes d’abonnement, les Coups de Cœur et À vos celliers fournissent des conseils, nos membres peuvent avoir confiance en leurs choix en sachant que chaque produit

Bien que beaucoup d’efforts soient déployés pour choisir les bons produits, le vrai point de départ est la passion de nos membres. En réunissant des membres de toutes les provinces du Canada, la force de ceux-ci nous a donné un accès exclusif à certaines des meilleures bouteilles au monde. Ce n’aurait tout simplement pas été possible si nous n’avions pas uni nos forces. En tant que groupe, nous sommes sollicités par certains des producteurs les plus talentueux du monde qui souhaitent que leur artisanat liquide soit dégusté par des connaisseurs partageant les mêmes idées. Levons donc notre verre au Club de vin Opimian et à toutes les personnes qui en font un groupe dont nous sommes fiers d’êtres membres.

BODEGAS MANZANOS NOUVEAUTÉ NEW

3282

DE MANZANOS BLANCO, DOCA, RIOJA, 2021

Viura (macabeo)

180 $

30 $

GOÛTEZ LA DIFFÉRENCE LE RÊVE DE TOUT CONNAISSEUR. Les vins du Choix des Fondateurs sont exclusifs à ce programme et n’apparaîtront pas dans nos Celliers avant cinq ans. Dédié à l’esprit de nos fondateurs, ce programme présente des vins exceptionnels. Depuis les celliers de nos producteurs jusqu’au vôtre, vous allez goûter à un très haut niveau de qualité. Cette caisse de six bouteilles d’un vin d’exception est sélectionnée pour son potentiel de garde.

En plus de vos six bouteilles, vous trouverez dans la caisse des notes de dégustation ainsi qu’un message spécial du producteur. Le producteur du Choix des fondateurs pour ce Cellier est Bodegas Manzanos.

Établie à Azagra, dans la Rioja Oriental, Bodegas Manzanos est un domaine viticole familial de cinquième génération fondé en 1890. Victor et David Manzanos exploitent des vignobles dans les trois sous-régions de la Rioja. La famille possède 300 hectares et gère 700 hectares. Bon nombre de vignobles sont cultivés en agriculture biologique. Le Viura 2021 présente d’intenses arômes de fermentation de pastilles à la poire et de banane complétés par une acidité vive. Le viura, qui sert à produire le rioja blanc, est identique au macabeo cultivé dans d’autres régions d’Espagne et est un composant majeur du cava.

2022-2024, M8 C9

INSCRIVEZ-VOUS DÈS AUJOURD’HUI

Sur votre tableau de bord à Opimian.ca

Téléphone 1-800-361-9421

Courriel servicemembres@Opimian.ca

214 $

Pastilles à la poire, banane

6 °C

Acidité ferme, [1,50]

12,5 %

Curry de noix de coco avec lentilles rouges

par Cellier — RIOJA BODEGAS MANZANOS

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ESPAGNE

RIBERA DEL DUERO Bien que la région Ribera del Duero produit du vin depuis très longtemps, elle était jusqu’à récemment relativement inconnue et comptait beaucoup moins de producteurs notables que la Rioja. Ribera del Duero se trouve à une altitude d’environ 800 mètres sur le plateau nord de la péninsule ibérique de part et d’autre du fleuve Duero.

Le Duero s’écoule vers l’ouest à travers Rueda et Toro et devient le Douro une fois rendu au Portugal. Ribera del Duero présente un climat continental où les étés chauds et secs dont les températures diurnes peuvent atteindre 40 °C sont contrastés par des températures hivernales chutant à -18 °C. Les températures nocturnes chutent

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CELLIER 294 — QUÉBEC

de façon spectaculaire, même en été, ce qui favorise le développement des arômes et des composés phénoliques.

Les saisons peuvent aussi connaître des changements soudains, où des gelées hivernales précoces peuvent frapper pendant la récolte et les gelées printanières tardives menacent les vignes en croissance. Les vins sont élaborés à base de Tempranillo, la DOC exigeant une proportion minimum de 75 % de ce cépage. Le climat mène à des vins intenses et concentrés généralement plus fermes et plus savoureux que ceux de la Rioja. La DOC Ribera del Duero permet également une hiérarchie des styles fondée sur le temps de maturation en chêne.

photo — Botas de Barro Ribera del Duero provient de certaines des plus vieilles vignes de la région et est cultivé biologiquement.

Rouges espagnols exceptionnels

RUBÉN RAMOS NEW NOUVEAUTÉ

SPANISH PALATE

3312

3313

BOTAS DE BARRO, TEMPRANILLO, DO RIBERA DEL DUERO, 2020

RUBÉN RAMOS ROBLE, DO RIBERA DEL DUERO, 2019

Tempranillo

33 $

198 $

Ce vin savoureux et terreux dégage des arômes de fruits noirs et de mélasse en arrière-plan. Il est concentré avec quelques tanins moelleux rustiques en finale. Le tempranillo provient de vignobles centenaires plantés sur des sols sableux et calcaires à 850 mètres d’altitude. Il a passé quatre mois en chêne américain.

Rubén Ramos est un établissement vinicole familial situé à Peñafiel qui offre une vue impressionnante sur l’ancien château de Peñafiel, d’une longueur de 200 mètres. Les vignobles de la famille Ramos, qu’elle possède depuis quatre générations, se trouvent sur des sols sablo-argileux contenant du calcaire. C’est l’une des zones les plus chaudes de la région.

Le Roble 2019 présente des arômes de musc avec de la suie et un soupçon de sciure de bois.

Le vin a été élevé neuf mois en fûts de chêne français et américain neufs et de seconde utilisation, et il est structuré avec une texture granuleuse et des saveurs de cerises acides.

2022-2025, M8 C9

2022-2026, M7 C9

Tempranillo

31 $

186 $

Savoureux, terreux, fruits noirs, mélasse

18 °C

Musc, suie, sciure de bois

18 °C

Moelleux, rustique

14 %

Cerises acides, fruits juteux

14 %

Jambon avec olives noires, poivrons rouges grillés et boquerones

photo — Ruben, 4e génération, et sa femme Maria

entretiennent les vignobles de leur famille pour produire des vins fins de Ribera del Duero.

Carré d’agneau au paprika fumé (pimenton), à l’huile d’olive et à l’ail

— RIBERA DEL DUERO SPANISH PALATE, RUBÉN RAMOS

29

BODEGAS VALDUBÓN

BODEGAS ZIFAR 3303

ME & YOU TEMPRANILLO, DO RIBERA DEL DUERO, BODEGAS VALDUBÓN, 2021

SENDA DE LOS OLIVOS CRIANZA, DO RIBERA DEL DUERO, BODEGAS ZIFAR, 2018

Tempranillo

Tempranillo

28 $

3314

168 $

44 $

264 $

Regorgeant de fruits frais comme des cerises, des framboises, des pommes rouges et du cassis, le Me & You 2021 est moyennement corsé et présente une texture fine. Bodegas Valdubón est située au sud du fleuve Duero et d’Aranda de Duero, principal centre de la région, dans la partie orientale de la DO Ribera del Duero. Cent cinquante-cinq hectares de vignobles sont exploités dans la région, dont 50 % appartiennent à des domaines.

Ce vin corsé déborde de fruits noirs juteux, d’olives, de chocolat et de cerises. Il est succulent et incarne la grande classe. La cave située à Peñafiel (Valladolid) possède des vignobles à l’ouest de l’appellation, à Pesquera del Duero, et à haute altitude à Quintanilla de Arriba. Les raisins ont été récoltés à la main, puis ont subi une macération à froid pendant 24 heures avant la fermentation. Il a été élevé 12 mois dans des fûts de chêne français neufs.

2022-2025, M7 C9

2022-2028, M6 C8

Cerises fraîches, framboise, pommes rouges

18 °C

Fruits noirs, olive, chocolat

18 °C

Cassis, menthol à la cerise

13,5 %

Cerises juteuses

15 %

Bavette au vinaigre balsamique avec polenta

30

CELLIER 294 — QUÉBEC

Ragoût de bœuf catalan

photo — Bequer Prieto s'efforce de produire les vins les plus élégants possibles à partir de vignobles de haute altitude.

LOESS VINOS En tant que viticulteur, Jaime Sainz de la Hoya croit probablement plus que quiconque que les grands vins naissent dans des vignobles exceptionnels. Au fil des années passées à Ribera del Duero et aux alentours, son travail lui a permis de connaître intimement la région et de savoir où se trouvent les meilleurs vignobles. Loess, dont le nom se rapporte aux sols profonds de sable, de limon et d’argile déposés par le vent, compte six vignobles dans le village de Roa de Duero et ses environs. Le village se trouve au cœur de ce que l’on appelle le triangle d’or de Ribera de Duero ; les villages de La Horra et Pedrosa de Duero forment les deux autres points de ce triangle.

IMPRESSIONNEZ VOS AMIS— APPORTEZ UNE DE CES BOUTEILLES À UNE FÊTE OU AU RESTAURANT !

3316

LOESS BLUE CAPSULE, DO RIBERA DEL DUERO, LOESS VINOS, 2019

Tempranillo

58 $

3315

LOESS INSPIRATION, TEMPRANILLO EN ROBLE, DO RIBERA DEL DUERO, LOESS VINOS, 2020 Tempranillo

174 $

Des notes épicées et boisées de pain grillé à la vanille, de cèdre et de clou de girofle dominent actuellement le nez. La bouche est concentrée et riche avec des saveurs épicées et des tanins adhérents. Ce vin aura besoin d’un peu plus de temps pour que le chêne s’intègre. Il est bien équilibré et structuré. Les raisins proviennent de trois des six vignobles de Loess : Corderilla, Carraboada 2 et Carravalcavado.

210 $

35 $

Dense et de couleur presque opaque, l’Inspiration 2020 dégage des arômes de cerise noire mûre et de mûres agrémentés d’un soupçon de réglisse et d’épices. Il est doux avec un bon fruit en milieu de bouche et un caractère savoureux émergeant menant à une finale de chocolat amer.

Différents composants vieillis en moyenne pendant neuf mois dans des fûts de chêne français de première qualité ont été assemblés pour créer le mélange parfait.

Les fûts utilisés étaient une combinaison de fûts de première, de deuxième et de troisième utilisation avec différents niveaux de grillage et parfaitement en harmonie avec le fruit naturel du vin.

2023-2030, M6 C7 Boisé, épices, pain grillé à la vanille, cèdre, clou de girofle

18 °C

Épicé, tanins adhérents

14,5 %

Saumon fumé grillé

2022-2028, M6 C8 Cerise noire, mûre, un peu de réglisse

18 °C

Fruits savoureux, chocolat amer

14,5 %

Lapin braisé à la sauce tomate

photo — Loess Inspiration a été créé lors d'un "moment d'inspiration" au cours d'une session d'assemblage.

— RIBERA DEL DUERO LOESS VINOS

31

ESPAGNE

RUEDA

Terre de Verdejo La région viticole de Rueda se trouve au sud du fleuve Duero et tout près de Ribera del Duero, à l’ouest de cette dernière. L’appellation Rueda produit de délicieux vins blancs secs à partir de verdejo et de sauvignon blanc. Le verdejo, qui doit son nom à la couleur verte de ses baies, serait originaire de cette région. En raison de la proximité des deux régions, de nombreuses caves de Ribera del Duero produisent des vins blancs de Rueda pour compléter leur gamme.

32

CELLIER 294 — QUÉBEC

photo — Le verdejo est originaire de la région de Rueda et produit le vin blanc le plus populaire d'Espagne.

BODEGAS VALDUBÓN

LOESS VINOS

3317

LOESS BLANCO, DO RUEDA, LOESS VINOS, 2021

Verdejo

35 $

3304

VALDUBÓN VERDEJO, DO RUEDA, BODEGAS VALDUBÓN, 2021

Verdejo

210 $

26 $

156 $

Des arômes de fruit de la passion, de nectarine et de raisin mènent à une bouche rafraîchissante avec des fruits blancs mûrs, des poires et des pommes. Le verdejo provient d’un vignoble de quatre hectares surplombant le fleuve Duero planté en 1998.

Le sol est composé de sable et de cailloux sur du calcaire et de l’argile.

Ce verdejo savoureux dégage des arômes intenses de pamplemousse et de fruit de la passion. Il est moyennement corsé avec une belle profondeur et une finale d’agrumes amers créant de la longueur en bouche.

Les raisins ont été récoltés la nuit vers le 15 septembre et été égrappés, puis le jus a macéré de cinq à huit heures avec les peaux.

2022-2024, M8 C9

2022-2024, M8 C9

Fruit de la passion, nectarine, raisin

6 °C

Pamplemousse, fruit de la passion

6 °C

Poire mûre, pomme, [2,40]

13 %

Agrumes, [00,00]

12,5 %

Moules cuites à la vapeur avec sauce crémeuse au xérès

Ragoût de pois chiches

— RUEDA LOESS VINOS, BODEGAS VALDUBÓN

33

3338

LA MIRADA AL SUR TINTO, DO CALATAYUD, BODEGA VIRGEN DE LA SIERRA, 2021

Garnacha

22 $

132 $

Ce garnacha regorge de fruits des bois, de cerises rouges cuites et fraîches et de mûres avec un soupçon de feuille verte.

Il est riche et concentré avec un bon fruit en milieu de bouche et des saveurs persistantes de mûres acides, de compote de fruits rouges, de chocolat et d’herbes. Les raisins proviennent de vieilles vignes de brousse plantées sur des pentes de montagne en Navarre.

3339

Garnacha

24 $

34

MI TRACTOR AZUL TINTA DE TORO, DO TORO, 2020

23 $

138 $

Un garnacha moyennement corsé de Calatayud avec des arômes de cerises mûres et une belle profondeur au nez. Des notes florales apparaissent en bouche avec une finale de groseille rouge à grappe acide.

Le garnacha a été cultivé sur des vignes en buisson entre 600 et 900 mètres. La plupart des vignes sont âgées de plus de 50 ans et beaucoup ont jusqu’à 100 ans.

Ce toro mi-corsé à corsé offre des fruits noirs, du chocolat, des épices et quelques notes de viande. Il présente un milieu de bouche souple avec des tanins fins et une présence marquée en bouche. Les raisins, qui proviennent de vignes âgées de 20 à 40 ans, sont issus de l’agriculture biologique.

2022-2024, M8 C9

2022-2024, M8 C9

Cerises mûres

16 °C

Fruits noirs, chocolat, épices

18 °C

Groseille rouge à grappes acide, floral

14 %

Moyennement corsé à corsé

14,5 %

CELLIER 294 — QUÉBEC

Fruits des bois, cerise cuite, mûre

18 °C

Mûre acide, chocolat

13,5 %

Brochettes d’agneau grillées avec salsa aux oignons rouges

Tinta de Toro

Escalopes d’agneau au Romesco

144 $ 2022-2024, M8 C9

L'ESPAGNE À VOTRE TABLE

3329

JARDÍN DE LÚCULO LOS BOHEMIOS, DO NAVARRA, BODEGAS LA CASA DE LÚCULO, 2021

Lechazo castillan aux poivrons

VALEURS SÛRES VINS DE TOUS LES JOURS

CAISSE ASSORTIE 3287

CAISSE DE FLOR DE UNX GARNACHA BLANCA/ROSADO

19 $

228 $

La Bodega San Martín de Unx est une coopérative située dans la partie nord de la DO Navarra, fondée par des producteurs locaux en 1914.

Depuis des siècles, le garnacha est cultivé dans cette région montagneuse au milieu des broussailles et de la végétation sauvage.

SIX BOUTEILLES CHAQUE GARNACHA BLANCA ET ROSADO

NEW NOUVEAUTÉ

NEW NOUVEAUTÉ

FLOR DE UNX GARNACHA BLANCA, DO NAVARRA, 2021

FLOR DE UNX ROSADO, DO NAVARRA, 2021

Garnacha

Garnacha blanca

Avec une robe vive et des arômes attrayants de fleurs printanières, il est souple et doux, avec des saveurs de lime et de pamplemousse complétées par une acidité vive.

Produit à partir de garnacha provenant de vignes palissées et de vignes en brousse en Navarre à 650 mètres d’altitude. C’est un rosé rafraîchissant et facile à boire, avec de beaux fruits rouges.

2022-2024, M8 C9

2022-2024, M8 C9

Fleur de printemps

6 °C

Notes herbacées subtiles

6 °C

Citron vert, pamplemousse, [2,00]

13 %

Fruits rouges, [2,00]

13 %

Morue grillée avec salsa verde

Paella de légumes au safran

— ESPAGNE VALEURS SÛRES

35

36

CELLIER 294 — QUÉBEC

photo — Le Cava est idéal pour toutes les occasions !

CASTELO DE PEDREGOSA Le La Granja 360 crée une mousse fine et présente des notes de fruits blancs frais et des arômes de lime avec une finale nette et claire et a été produit avec des raisins provenant de l’Alt Penedès. Le Castello de Pedregosa est un producteur familial de Sant Sadurní d’Anoia fondé par Bartolome Pedregosa et Mari Carmen Castelo dans le sous-sol de la maison de Bartolome. Le canard est un plat traditionnel en Catalogne, d’où le canard sur l’étiquette du La Granja 360.

3333

LA GRANJA 360 CAVA BRUT, DO CAVA, BODEGA PARXET

Xarel-lo, parellada, chardonnay

29 $

174 $ 2022-2024, M8 C9

ESPAGNE

Les cépages traditionnels macabeo, parellada et xarel-lo constituent la base du cava et peuvent être assemblés avec du chardonnay et du pinot noir. Le cava est produit selon la méthode traditionnelle de la Champagne.

En effet, la naissance de l’industrie du cava découle d’une visite en Champagne effectuée au 19e siècle par Josep Raventós, natif de Penedès. La DO Cava régule la production de cava. Le vin doit passer au moins neuf mois sur lies après la deuxième fermentation en bouteille pour que l’autolyse des levures ajoute du goût et de la texture. Les cavas de qualité passent bien souvent beaucoup plus de temps sur lies que la période minimum prescrite.

6 °C

Fruits blancs, [8,50]

11,5 %

Saumon fumé

Cava Le cava, célèbre vin effervescent d’Espagne, peut être produit partout au pays. Toutefois, la majorité est produite dans le Penedès en Catalogne, dans les collines situées derrière Barcelone, notamment autour du centre de Sant Sadurní d’Anoia. Penedès présente un climat méditerranéen, et les meilleurs raisins pour les vins mousseux sont cultivés sur des sols calcaires à une altitude de 200 à 300 mètres. Les vignobles varient au sein des collines en fonction de l’altitude, de l’inclinaison, de la proximité de zones boisées et des vents dominants.

Lime, arômes crémeux

BODEGAS CONCAVINS

3340

MONTBLANC 362 BRUT RESERVA, CAVA MÈTODE TRADICIONAL, DO CAVA

Macabeu, xarel-lo, parellada

28 $

168 $

Le Montblanc 362 présente des fruits blancs avec une touche de citron acide et quelques caractères savoureux et terreux de résine.

Il est bien équilibré et semble plus sec en matière de style. Élaboré à partir de cépages 100 % indigènes, il est un assemblage de 50 % de macabeu, de 30 % de xarel-lo et 20 % de parellada. Les cavas Reserva doivent vieillir un minimum de 18 mois sur les lies de la deuxième fermentation en bouteille.

2022-2024, M8 C9 Résine

6 °C

Fruits blancs, citron, [12,00]

12 %

Gambas al ajillo

— ESPAGNE CAVA

37

NOUVEAUTÉ NEW

JOSEP MARIA SURIOL Josep Maria Suriol a grandi parmi les vignobles du Penedès à Font-Rubi. Sa famille est composée de viticulteurs depuis des générations à Castellvi de la Marca, et il a passé toute sa vie professionnelle à élaborer des vins tranquilles. Il a commencé à fabriquer du cava pour d’autres vineries.

Josep utilise certains raisins des vignobles familiaux et s’approvisionne auprès d’agriculteurs voisins pour produire sa propre gamme de vins.

3320

LEONOR DE CARRERA BRUT ROSAT, TRADITIONAL METHOD, N/A

Garnacha, trepat, monastrell

204 $

34 $

Le rosé Leonor de Carrera présente de délicieux arômes herbacés de fruits rouges. Il a été produit à partir d’un assemblage de raisins noirs avec 40 % de garnacha, 30 % de trepat et 30 % de monastrell cultivés à Masquefa, à 27 kilomètres de Castellví de la Marca. Il est bien équilibré avec un beau poids en milieu de bouche qui mène à une finale vive.

2022-2024, M8 C9 Fruits rouges, herbes

6 °C

Milieu de bouche souple, finale vive, [8,00]

11,5 %

Risotto crémeux à la betterave

NEW NOUVEAUTÉ

3322

TARRIDA BRUT, TRADITIONAL METHOD, DO CAVA, ORGANIC

Xarel-lo, macabeu, parellada

34 $

204 $

Un cava produit à partir de raisins biologiques, il présente des arômes de pommes fraîches et de fenouil. Il est doux et rond en bouche avec une impression de fruits sucrés suivie d’une finale ferme de peau blanche d’agrumes.

2022-2024, M8 C9 Pomme fraîche, fenouil

6 °C

Fruits blancs, finale de peau blanche d’agrumes, [8,00]

11,5 %

« Puntillitas » de petits calmars frits avec aïoli

38

CELLIER 294 — QUÉBEC

photo — Josep Maria Suriol perpétue l'héritage de sa famille dans le Penedès.

CAISSE ASSORTIE

LEONOR DE CARRERA BRUT, TRADITIONAL METHOD, DO CAVA

Xarel-lo, macabeu, parellada

3318

3319

3321

31 $

CAISSE DE LEONOR DE CARRERA BRUT TRADITIONAL METHOD CAVA

32 $

186 $

192 $

18 $ 216 $

Les raisins ont été cultivés dans l’Alt Penedès à Castellví de la Marca au sud-ouest de San Sant Sadurní d’Anoia à une altitude de 300 à 400 mètres. Le Leonor de Carrera a un caractère limoneux et minéral, avec une proportion plus faible de macabeu dans l’assemblage et plus de xarel-lo et de parellada. Il est vif et bien équilibré en bouche, avec des saveurs de fruits blancs qui émergent. Le vignoble appartenait auparavant à une dame âgée, Leonor. Josep lui a promis de s’occuper de ses vignes et de perpétuer son héritage en produisant un cava de qualité.

C’était son premier projet solo.

2022-2024, M8 C9 Lime, essence, levure

6 °C

Fruits blancs, [8,00]

11,5 %

TROIS BOUTEILLES CHAQUE BLANCO ET ROSAT

Sardines grillées au citron

— ESPAGNE CAVA

39

ESPAGNE

PRIORAT

Garnacha de classe mondiale

40

CELLIER 294 — QUÉBEC

Les vignobles en terrasses de l’appellation Priorat s’étendent sur des pentes abruptes à l’ouest de la Catalogne et à l’intérieur des terres de la ville portuaire romaine de Tarragone. Il s’agit d’une terre extrêmement sèche qui donne peu de récoltes et qui, sans vignes, ne serait qu’un désert stérile. Pendant des années, le faible prix de vente de ses vins rendait l’appellation Priorat économiquement non viable, et les pentes ont été abandonnées malgré une histoire viticole remontant au 12e siècle.

Aujourd’hui, cette région est appréciée pour ses vins rouges intensément concentrés, très alcoolisés et corsés, produits à partir de garnacha et de cariñena (connus sous le nom de samsó dans la région), dans certains cas à partir de vignes ressuscitées plantées il y a un siècle, dans d’autres à partir de nouvelles plantations plus récentes. Les sols les plus prisés, appelés llicorella, sont des sols d’ardoise et de quartz partiellement décomposés, à très faible capacité de rétention d’eau et pauvres en nutriments.

photo — Les vignobles en terrasses sur des pentes abruptes bordées par les sols de licorella typiques du Priorat.

VITICULTORS DEL PRIORAT

3305

MAS DE SUBIRÀ, VI DE GUARDA, DOQ PRIORAT, BODEGAS VITICULTORS DEL PRIORAT, 2020

Garnacha, cariñena

46 $

276 $

Au nez, on retrouve des notes florales, des groseilles rouges à grappes écrasées, du Ribena et des feuilles vertes avec une touche de cuir. Il est souple et doux en bouche avec davantage de saveurs de groseilles rouges à grappes. Il est moyennement corsé avec des tanins fins et élégants et des fruits rouges mûrs, se terminant par des saveurs persistantes de menthol à la cerise en finale.

Il a été élaboré à partir de cépages garnacha et cariñena provenant de vignes âgées de 25 à 40 ans du domaine Els Palells, situé au sud de l’appellation Priorato, à Bellmunt del Priorat.

Le domaine exploite 13 hectares de vignes de manière biologique.

JOSEP MARIA SURIOL NOUVEAUTÉ NEW

3323

BADABADOC, DOQ PRIORAT, 2019

Cariñena, garnacha, garnacha peluda

68 $

204 $

C’est un vin moyennement corsé avec des saveurs de fruits mûrs et doux, et des tanins souples. Il présente un grand équilibre et une grande profondeur, avec de la réglisse et des fruits amers en finale, sans aucun caractère de raisin chaud exagéré que l’on trouve si facilement dans de nombreux vins de l’appellation Priorat. Il a été produit à partir d’un assemblage de 60 % de cariñena, de 20 % de garnacha et de 20 % de garnacha peluda cultivé sur les célèbres sols de llicorella à Bellmunt del Priorat, dans le sud de la région.

2022-2028, M7 C9

2022-2028, M7 C9

Fruits des bois écrasés, terre

18 °C

Groseille rouge à grappes, Ribena, soupçon de cuir

18 °C

Framboise, fruits amers

14,5 %

Menthol à la cerise, cerise griotte

15 %

Jambon fumé rôti au piment

photo — Judit Llop, vigneronne à Viticultors del Priorat, savoure un plat typique de la région avec un verre de Mas de Subirà.

Truite entière grillée au romarin et au vinaigre de vin rouge

— PRIORAT JOSEP MARIA SURIOL, VITICULTORS DEL PRIORAT

41

ESPAGNE

CATALOGNE

Clos Montblanc Au nord-est de l’Espagne, la Catalogne s’étend le long du littoral méditerranéen vers les Pyrénées et la frontière avec la France, au sud-ouest de la ville portuaire romaine de Tarragone. Sa capitale industrieuse, Barcelone, un grand port méditerranéen, grouille d’activité. Son marché alimentaire, La Boqueria, est l’un des plus passionnants que j’aie jamais visités. On pense que la viticulture a été introduite en Catalogne grâce au commerce avec les Phéniciens et les Grecs vers 400 AEC. Elle est célèbre pour son cava pétillant ainsi que pour certaines appellations, notamment les rouges riches et corsés du Priorat et les vins plus discrets du Penedès.

Le Clos Montblanc, situé dans la DO Conca de Barberà, possède 80 hectares de terres plantées de 15 variétés de raisins, dont des variétés indigènes locales et internationales. Il est la propriété de la famille Carbonell, un producteur de raisins de la région qui pensait pouvoir produire plus que des vins de base pour les mousseux.

Pour le prouver, ils ont développé la vinerie en 1988 où le vigneron Josep Vadrí élabore une gamme de vins tranquilles ainsi que du cava.

42

CELLIER 294 — QUÉBEC

photo — Le Montblanc Rosat devant l'église de San Miquel, construite au XIIIe siècle.

3341

MONTBLANC 362 MACABEU/ CHARDONNAY, DO CATALUNYA, 2021

Macabeu, chardonnay

24 $

144 $

Les fruits tropicaux et l’ananas avec des notes de levure donnent beaucoup d’attrait à ce vin. Il est souple et doux avec une finale de fruits frais. Les raisins ont été récoltés à la machine, pressés puis fermentés en cuves en acier inoxydable, sans chêne.

2022-2024, M8 C9 Ananas, fruits tropicaux

6 °C

Fruits blancs doux, [1,30]

12,5 %

Branzino grillé avec salsa aux fruits

3343 3342

MONTBLANC 362 ROSAT, DO CATALUNYA, 2021

MONTBLANC 362 TEMPRANILLO/ CABERNET SAUVIGNON, DO CATALUNYA, 2021

Tempranillo, cabernet Pinot noir, tempranillo, trepat

24 $

144 $

144 $

24 $

Débordant de saveurs d’églantier et de framboise, c’est un rosé vibrant, moyennement corsé et doux. Le tempranillo a été mélangé avec 25 % de trepat, un cépage local, et 25 % de pinot noir.

Un vin léger à moyennement corsé aux arômes doux de fruits rouges et noirs avec une touche de noix de coco. Après la fermentation, le vin a été élevé pendant une courte période de deux à trois mois dans de vieux fûts de chêne. Il présente une acidité ferme avec des saveurs de mélasse noire en finale.

2022-2024, M8 C9

2022-2024, M8 C9

Églantier, framboise

6 °C

Fruits rouges et noirs, noix de coco

18 °C

Fruits rouges, [2,40]

14 %

Fruits mûrs, mélasse

14,5 %

Brochettes de légumes grillés avec chorizo et romarin, trempette à l’huile d’olive et à l’ail

Côtelettes d’agneau grillées avec salbitxada d’amandes et chile de árbol

— CATALOGNE CLOS MONTBLANC

43

3345 GOÛTEZ À LA GÉNÉROSITÉ D'UNE RÉCOLTE CULTIVÉE À 362 MÈTRES D'ALTITUDE.

3344

MONTBLANC 362 GARRUT/ TREPAT VI D'AUTOR, 2021

MONTBLANC 362 CHARDONNAY, DO CATALUNYA, 2021

Chardonnay

36 $ Garrut, trepat

Des baies rouges, du poivre blanc et des épices sont présents dans le bouquet de cet assemblage de 60 % de garrut et de 40 % de trepat. Garrut est synonyme de monastrell, un cépage indigène de la Catalogne et que l’on trouve dans d’autres régions chaudes de la Méditerranée, en Californie et en Australie. Le trepat, quant à lui, se trouve dans la Conca de Barberà et n’est pas très répandu ailleurs. Ensemble, ils créent un vin moyennement corsé avec un bon milieu de bouche et des tanins fermes et moelleux.

Un blanc délicieusement boisé avec du pain grillé et de la crème à la vanille combinés à de l’ananas au nez. Il est moyennement corsé avec un équilibre harmonieux entre le fruit, le chêne et les saveurs persistantes. Il est produit à partir de chardonnay cultivé sur le vignoble familial situé au pied des montagnes de la Sierra de Miramar et planté il y a 21 ans. Il a été fermenté en fûts de chêne français neufs de diverses origines provenant des forêts de Nevers, de Tronçais et de l’Allier.

2022-2025, M6 C8

2022-2024, M8 C9

29 $

CELLIER 294 — QUÉBEC

174 $

Poivre blanc, épices, fruits rouges

18 °C

Pain grillé, crème à la vanille, ananas

6 °C

Finale moelleuse

13,5 %

Fruits blancs et chêne grillé, [3,50]

14 %

Saucisses d’agneau grillées

44

216 $

Paella aux fruits de mer

CONCA DE BARBERÀ La Conca de Barberà fut cultivée par des moines cisterciens il y a des siècles. Conca signifie bassin en catalan et décrit la géographie de la zone formée par les vallées des rivières Francoli et Anguera, entourées de collines et de montagnes d’une faible altitude. Le fond de la vallée se situe à 350 mètres d’altitude et les vignobles s’élèvent jusqu’à 600 mètres. Dans les zones plus élevées, on trouve des sols riches en ardoise, semblables à ceux du Priorat. La majorité des raisins cultivés dans la région sont destinés à la production de cava mousseux, mais il y a de plus en plus de vins tranquilles produits à partir d’un plus grand nombre de cépages.

3346

MONTBLANC 362 SYRAH/SAMSÓ, DO CONCA DE BARBERÀ, 2019

Syrah, samsó

27 $

162 $ 2022-2024, M8 C9

Balsamique, fruits rouges

18 °C

Mûre, fumée

14,5 %

Faux-filet au poivre avec réduction balsamique

Les arômes de fruits rouges et de balsamique se combinent à des notes de noix de coco, de mûre et de fumée. Il est relativement léger, mais bien équilibré avec une finale de fruits noirs. Il s’agit d’un assemblage de 77 % de samsó (également connu sous le nom de carignan) et de 23 % de syrah. Les vignes âgées de 16 ans sont plantées sur des sols d’ardoise noire et de quartz semblables à ceux célèbres dans le Priorat. Chaque variété a été récoltée à maturité, le syrah à la mioctobre et le carignan, plus tardif, à la fin octobre. Le vin a été élevé en fûts de chêne neufs et anciens pendant 12 à 16 mois.

3347

MONTBLANC 362 RESERVA, DO CONCA DE BARBERÀ, 2017

Cabernet sauvignon, merlot

216 $

36 $

Un vin distinctif et succulent qui s’est immédiatement distingué lors de la dégustation. Avec une robe profonde rubis se rapprochant de la couleur de la brique, il présente des arômes épicés de haricot vert, d’herbes et d’encens. Il est souple, moyennement corsé, avec des saveurs de cassis qui ressortent en bouche parmi des fruits aux herbes. Il a une texture finement poudreuse et est bien équilibré. En 1988, la famille Carbonell, propriétaire du Clos Montblanc, a planté six hectares de cabernet sauvignon et quatre hectares de merlot sur des pentes raides orientées à l’est, à 700 mètres d’altitude. Ce vin et le savoir-faire de Josep Vadrí en sont le résultat : un assemblage de 70 % de cabernet sauvignon et de 30 % de merlot. Délicieux à boire dès maintenant, il devrait continuer de l’être pour les cinq à sept prochaines années.

2022-2028, M7 C9 Haricot vert, herbes, encens

18 °C

Cassis, fruits succulents aux herbes

14,5 %

Burger de haricots noirs et de champignons shiitakes assaisonné au piment rouge

photo — Le samsó est un cépage autochtone cultivé dans la Conca de Barberà. On aperçoit la ville de Barberà de la Conca en arrière-plan.

— CATALOGNE CLOS MONTBLANC

45

ESPAGNE

CARIÑENA

Bodem Bodegas

Cariñena est une petite DO dans le nord de la province d’Aragon, au sud de la Rioja. Les vignobles sont situés sur un plateau relativement élevé, à une altitude de 400 à 800 mètres. La région a un climat continental avec de grandes variations de températures saisonnières et journalières diurnes. Le garnacha était et reste le raisin le plus largement planté malgré les récentes introductions de variétés internationales.

Bodem, à Cariñena, a été fondé par le couple néerlandais Louis Geirnaerdt et son épouse Eugenie Van Ekeris. Tous deux ont une passion pour le garnacha et pensent que son lieu de naissance se trouve dans la Sierra de Algairén à Cariñena. Que cela soit vrai ou non, le climat aride, les sols caillouteux et l’ensoleillement abondant de la région sont certainement propices à la culture de raisins de qualité. L’assemblage rouge The Silence de 2021 est l’un de mes vins coup de cœur.

46

CELLIER 294 — QUÉBEC

photo — Le cépage garnacha est le cépage le plus planté à Cariñena.

3334

3335

OXTE THE SILENCE, LEAF, DOP CARIÑENA, BODEM BODEGAS, 2021

OXTE THE SILENCE RED BLEND, SUNSET, DOP CARIÑENA, BODEM BODEGAS, 2021 Tempranillo, garnacha, syrah, cabernet sauvignon

162 $

27 $ Syrah

27 $

162 $

Les raisins syrah ont été cultivés sur des vignes de brousse dans le vignoble de haute altitude de la Sierra de Algairén, produisant un vin au style sobre avec des arômes fruités et savoureux. Il est souple avec quelques fruits des bois qui émergent en bouche avec un peu d’air.

2022-2025, M7 C9 Notes fruitées et savoureuses

18 °C

Cerise noire

14 %

Les arômes de fruits des bois mûrs, de cerises rouges et de chocolat sont intenses et en font un coup de cœur immédiat. Il est moyennement corsé avec davantage de saveurs de fruits frais en bouche. Très satisfaisant avec une finale persistante de chocolat. Il s’agit d’un mélange de 40 % de tempranillo, de 25 % de garnacha, de 25 % de syrah et de 10 % de cabernet sauvignon, chaque cépage étant fermenté séparément.

Les vins ont été élevés en fûts de chêne français et américain moyennement grillés pendant deux mois, puis ont été soigneusement assemblés au printemps après la récolte.

Faisan rôti et pouding au pain aux champignons sauvages

2022-2025, M7 C9 Fruits des bois mûrs, chocolat

18 °C

Cerise rouge, fruits frais

14,5 %

Risotto de quinoa aux champignons et au vin rouge

photo — Luis (à gauche) est le fils d'Eugénie et de Louis. Ensemble, ils ont fondé Bodem Bodegas.

— CARIÑENA BODEM BODEGAS

47

ESPAGNE

XÉRÈS NOUVEAU PRODUCTEUR

Bodegas Gutiérrez Colosía EL PUERTO DE SANTA MARÍA

Bodegas Gutiérrez Colosía est située à El Puerto de Santa María, sur les rives de la rivière Guadalete. Fondée en 1838, ses caves, semblables à des cathédrales, offrent des conditions uniques et parfaites pour la maturation du xérès.

48

CELLIER 294 — QUÉBEC

photo — Juan Carlos Gutiérrez Colosía, propriétaire de Bodegas Gutiérrez Colosía, montre son savoir-faire entouré de sa famille.

NOUVEAUTÉ NEW

3284

GUTIÉRREZ-COLOSÍA MANZANILLA, DO MANZANILLA SANLÚCAR DE BARRAMEDA

Palomino

15 %

53 $

106 $

Arôme discret avec un certain caractère floral et des notes de frangipane. Il est souple et frais en bouche, et présente un bel équilibre et une acidité vive. Le Manzanilla est un fino sec et léger fabriqué autour du port de Sanlucar de Barrameda et de la mer Méditerranée. Il a été élevé dans un almacenista à Sanlucar pour bénéficier des conditions uniques qui permettent un développement plus actif de la fleur.

— XÉRÈS BODEGAS GUTIÉRREZ COLOSÍA

49

CAISSE ASSORTIE

3285

CAISSE DE GUTIÉRREZ-COLOSÍA XERÈS

30 $

NEW NOUVEAUTÉ

TROIS BOUTEILLES CHAQUE

NOUVEAUTÉ NEW

GUTIÉRREZ-COLOSÍA FINO, DO JEREZXÉRÈS-SHERRY

Palomino

360 $

15 %

Un bon caractère de fino avec des pommes, de la fumée, de la pâte d’amande et des notes de pâte avec un soupçon de fromage. Il présente une bonne intensité dans les arômes et il est sec et vif en bouche, avec une longue finale amère au goût de levure florale.

GUTIÉRREZ-COLOSÍA PEDRO XIMÉNEZ, DO JEREZ-XÉRÈS-SHERRY

Pedro Xímenez

17 %

Robe profonde et translucide d’un brun acajou. Il possède un caractère savoureux, légèrement chevalin, d’écurie et de fumier, avec un fond de raisins secs et de dattes.

La douceur est équilibrée par une acidité vive avec de belles saveurs de mélasse et de raisins secs, d’écorces d’orange confites, de vanille, de cerise amère et de chocolat.

NEW NOUVEAUTÉ

NEW NOUVEAUTÉ

GUTIÉRREZ-COLOSÍA OLOROSO, DO JEREZXÉRÈS-SHERRY

GUTIÉRREZ-COLOSÍA AMONTILLADO, DO JEREZ-XÉRÈS-SHERRY

Palomino

18 %

Arômes plus simples que ceux du Colosía Amontillado avec du caramel et de la barbe à papa.

Des notes fumées émergent dans le verre. Beaucoup de saveurs de noisette, de fumée et de fruits secs, il est rond, doux, riche et délicieux en bouche.

50

CELLIER 294 — QUÉBEC

FINO, OLOROSO PEDRO XIMÉNEZ, ET AMONTILLADO

Palomino

18 %

Robe vive d’une couleur orange ambrée. Il présente des arômes de raisins secs, de mélasse, de caramel, de fumée et de vanille. Il est moelleux et complexe, avec des saveurs de noix et de fumée. Il présente un grand équilibre avec une bonne acidité et une longue finale de noisette.

photo — Le xérès est excellent en soi et brille encore plus lorsqu'il est associé à la nourriture.

NOUVEAUTÉ NEW

3286

AMERIGO VESPUCCI BRANDY DE JEREZ, SOLERA RESERVA

Brandy

96 $

38 %

192 $

Le brandy de Jerez est une spécialité de la région de Jerez. Le Amerigo Vespucci présente une robe d’un acajou ambré profond. Il offre des arômes doux de caramel et de chocolat. Des raisins secs sucrés avec une touche de fumée se dégagent en bouche. Il est onctueux avec une certaine brûlure d’alcool contrebalancée par des fruits sucrés. Les vins issus de raisins palomino locaux ont été distillés, puis l’alcool du raisin a mûri en solera dans des fûts de chêne américain précédemment utilisés pour l’élevage du xérès. L’âge moyen des spiritueux est de 10 ans, avec un petit pourcentage de brandy âgé de 50 ans et un soupçon de vin doux PX ajouté pour la complexité et la douceur.

LA RÉGION EMBLÉMATIQUE DE XERÈS CAPTURÉE DANS UNE BOUTEILLE.

— XÉRÈS BODEGAS GUTIÉRREZ COLOSÍA

51

ŒNOTOURISME

Trésors de Xerés par Louise Wilson MW

Si, comme moi, vous vous passionnez pour les vins qui sortent de l’ordinaire, les xérès de la région de Jerez au sud de l’Espagne méritent votre attention.

Le xéres est souvent sous-estimé, mais il offre pourtant une grande qualité et un excellent rapport qualité-prix. Il faut dire que les consommateurs ont peut-être une idée limitée du « style » du xérès en raison de l’omniprésence de vins d’entrée de gamme dans cette catégorie. En réalité, l’un des aspects les plus fascinants du xérès est sa diversité, allant d’expressions éthérées marines à des vins de dessert luxueusement riches.

La signature unique d’un xérès authentique commence par l’utilisation de cépages blancs indigènes que sont le palomino fino, le moscatel et le pedro ximénez (PX). Dans le chai, les vins de base sont fortifiés et élevés dans un système de barriques appelé solera. Ce processus de vieillissement adapté permet de mélanger de jeunes vins frais avec des vins plus matures pour créer une profondeur de caractère maximale. Dans les barriques, la présence d’une levure ambiante appelée flor permet d’obtenir des vins pâles vieillis de manière protectrice présentant une acidité caractéristique. Les vins élevés en l’absence de flor développent un profil grillé et un caractère de fruits secs et de noix. Les vins de xérès peuvent être aussi bien franchement secs que délicieusement sucrés, et ils peuvent donc satisfaire tous les palais et convenir à toutes les occasions.

Le manzanilla est le style le plus léger. Sa minéralité fraîche et sa finale sèche et nette en font l’ouverture parfaite et un accompagnement idéal pour une assiette d’huîtres de Malpèque.

Le fino, qui est également élevé sous couche de flor, présente lui aussi une finale sèche, mais est un peu plus corsé. Un verre de fino bien frais servi avec une tapenade d’olives vertes sur crostini au levain est une merveilleuse façon de prendre soin de soi. En revanche, l’oloroso est élevé sans flor, ce qui expose le vin à l’oxygène. Corsé avec des notes de noix, de figues et de caramel, l’oloroso sec et son homologue doux crémeux accompagnent magnifiquement un confit de canard. L’amontillado est d’abord développé sous flor, puis mûri de manière oxydative. Plus léger que l’oloroso, l’amontillado est délicieux avec un plateau de jambon cru, du fromage Oka et des amandes. Les xérès les plus opulents sont produits avec du PX soleo (c.-à-d. séché au soleil), ce qui donne des vins doux décadents. Pensez à un gâteau au chocolat fondu ou à des dattes farcies au gorgonzola enrobées de bacon.

Cette alléchante discussion ne donne qu’un petit aperçu des possibilités qu’offre le xérès. Si vous vous considérez comme un amateur de vin à la recherche de nouvelles expériences, les xérès de Jerez sont des incontournables.

LOUISE WILSON MW vit dans la région du Niagara et est l'une des dix Masters of Wine basés au Canada. Elle a plus de 20 ans d'expérience dans le secteur des vins et spiritueux et est la Gestionnaire Principale de la Catégorie Approvisionnement.

52

CELLIER 294 — ŒNOTOURISME

GUTIÉRREZ-COLOSÍA FINO, DO JEREZ-XÉRÈS-SHERRY, LOT 3285, P50 GUTIÉRREZ-COLOSÍA AMONTILLADO, DO JEREZ-XÉRÈS-SHERRY, LOT 3285, P50

GUTIÉRREZ-COLOSÍA OLOROSO, DO JEREZXÉRÈS-SHERRY, LOT 3285, P50

GUTIÉRREZ-COLOSÍA SHERRY CASE, LOT 3285, P50

GUTIÉRREZ-COLOSÍA PEDRO XIMÉNEZ, DO JEREZ-XÉRÈS-SHERRY, LOT 3285, P50

— CELLIER 294 ŒNOTOURISME

53

ESPAGNE

Exclusivités d'Espagne Six bodegas espagnoles aux vins élaborés à partir de cépages locaux.

54

CELLIER 294 — QUÉBEC

photo — Pedro González redécouvre l'ancien cépage local prieto picudo.

BODEGAS VIONTA 3306 RÍAS BAIXAS EST AU VIN BLANC CE QUE LA RIOJA EST AU VIN ROUGE.

YOU & ME ALBARIÑO, DO RÍAS BAIXAS, VIONTA, 2021

Albariño

30 $

180 $ 2022-2024, M8 C9

Pomme fraîche

6 °C

Pomme et poire, [00,00]

12,5 %

Ceviche de crevettes avec tomates et avocat

Rías Baixas est la région la plus côtière de Galice et jouit d’une réputation de longue date pour ses vins blancs secs, issus du cépage albariño. Un cépage à peau épaisse, il résiste à la pression des maladies fongiques inhérentes à un tel climat humide. Bodegas Vionta, à Rías Baixas, se trouve dans la sous-région Val do Salnés ; avec 11 hectares de vignoble, la vinerie achète également des raisins à de petits producteurs des environs.

Les raisins albariño ont été cueillis à la main, macérés pendant six heures puis pressés délicatement.

Le jus de goutte a fermenté à basse température, produisant un blanc vif avec de la pomme fraîche et d’autres fruits à pépins.

LEYENDA DEL PARAMO NOUVEAUTÉ NEW

EL APRENDIZ, IGP CASTILLA Y LEÓN, LEYENDA DEL PARAMO, 2019

Prieto picudo

35 $

3324

210 $ 23 $

3325

Un cépage rare cultivé à León, le prieto picudo est la passion de Pedro González qui s’est donné pour mission d’améliorer son statut. Le El Aprendiz 2019 présente des arômes de tabac doux, de fleurs et d’herbes avec du fenouil séché et de la garrigue sauvage. Il est moyennement corsé avec des tanins fermes et moelleux qui évoluent en bouche pour aboutir à une finale ferme et amère. Les raisins proviennent d’une exploitation biologique de vieilles vignes de brousse poussant près du sol pour se protéger du vent sur des sols acides profonds. Il a été élevé pendant six mois dans des fûts de chêne de l’Allier français (75 %) et américain du Missouri (25 %).

Les magnums (lot 3326) seront signés par le vigneron

276 $ 64 $

3326

192 $ 2022-2025, M6 C8 Tabac doux, fenouil séché, garrigue sauvage

18 °C

Floral, herbe

13,5 %

Épaule de cerf braisée au balsamique avec oignons rouges

— ESPAGNE EXCLUSIVITÉS D'ESPAGNE

55

SPANISH PALATE

BODEGA PAGOS DEL MONCAYO

NEW NOUVEAUTÉ

3327

4 ROSAS NEGRAS, ANCIENT VINES, DO TORO, 2020

PRADOS FUSIÓN GARNACHA & SYRAH, DO CAMPO DE BORJA, BODEGA PAGOS DEL MONCAYO, 2021

Garnacha, syrah

Tinta de Toro

35 $

210 $

Avec une robe prune intense, le 2020 4 Rosas est un vin dense et concentré aux arômes de chocolat et de fruits noirs. C’est un tinta de Toro musclé et audacieux avec un fruit succulent et une longue finale de cerise amère. La région de Toro, dans le nord de l’Espagne, se trouve à l’ouest de Rueda, à seulement 64 kilomètres de la frontière avec le Portugal. Elle produit des rouges amples, charnus et corsés à partir de tinta de Toro.

En fait, ce cépage n’est rien d’autre qu’une souche locale de tempranillo adaptée aux conditions chaudes et désertiques de Toro en été et aux hivers froids, produisant de petits raisins à la peau épaisse et profondément colorée avec beaucoup de tanins. Il a été produit à partir de raisins provenant de vignes âgées de 60 ans plantées sur des sols sablonneux et a passé quatre mois dans des fûts de chêne neuf français et américain.

35 $

3336

210 $ 68 $

3337

204 $

2022-2025, M8 C9 Baie mûre, chocolat

18 °C

Cerise rouge

14 %

Ragoût de veau aux pruneaux et aux pommes de terre

Il est moyennement corsé, avec des fruits élégants, et une finale de cerise rouge. La cave Pagos del Moncayo se trouve à Campo de Borja, dans le centre-nord de l’Espagne, au sud-est de la Rioja, qui poursuit sa route vers la Méditerranée. Il est produit à partir de raisins garnacha et syrah provenant des vignobles de la famille Aibar situés à une altitude de 350 à 400 mètres. Les raisins ont été cueillis à la main et pressés avec les pieds dans des cuves ouvertes.

2022-2026, M7 C9 Fruits noirs, chocolat

18 °C

Cerise amère

14 %

Rigatoni au ragù de bœuf et de porc

56

CELLIER 294 — QUÉBEC

photo — Gonzalo Marchand et Pedro Aibar, vigneron et propriétaire de Pagos del Moncayo, foulant le raisin de manière traditionnelle.

VINOS LA ZORRA NEW NOUVEAUTÉ

3328

LA VIEJA ZORRA, SELECCIÓN ESPECIAL, DOP SIERRA DE SALAMANCA, 2017

Rufete, tempranillo, garnacha

54 $

324 $

SUERTES DEL MARQUÉS

3297

Un souffle de vanille complète les arômes intenses de cassis, de bleuets, de mûres et d’autres fruits écrasés. En bouche, ce vin est doux avec une légère texture granuleuse. Il est relativement simple en matière de saveurs, mais se rattrape au niveau de la concentration avec une délicieuse finale de mûre amère.

Le rufete, un ancien cépage dont l’origine est attribuée à l’Espagne, constitue la base de ce vin. Il a été assemblé à 40 % de tempranillo et à 5 % de garnacha. Les raisins proviennent de parcelles sélectionnées âgées de plus de 80 ans situées à Mogarraz, dans la réserve naturelle de Sierra de Francia, au sud-ouest de Salamanque, une ville célèbre pour son université fondée au XIe siècle, et où l’on parle, dit-on, le meilleur espagnol castillan.

2022-2026, M8 C9 Bleuet frais écrasé, mûre, vanille

18 °C

Mûre, fruits amers

14 %

Épaule de veau rôtie avec olives vertes

MEDIANÍAS, LISTÁN NEGRO, DO VALLE DE LA OROTAVA, TENERIFE, BODEGAS SUERTES DEL MARQUES, 2020 Listán negro

50 $

300 $

Arômes intenses, savoureux et épicés, avec du sel de céleri et une touche de fumée. Le listán negro est originaire de l’île volcanique de Tenerife, au large de la côte ouest du Sahara occidental, en Afrique. La plus grande des îles Canaries appartenant à l’Espagne, elle a un climat chaud et sec. Produit par Suertes del Marqués, le vignoble de listán a été planté il y a environ 80 ans dans l’appellation Valle de la Orotava, au nord de Tenerife, avec 11 hectares à une altitude de 300 à 750 mètres. Les vignes sont cultivées selon le système traditionnel de cordons tressés ou « multiples » unique à Tenerife, qui capte l’humidité et protège les vignes des vents sahariens dominants.

Les mêmes saveurs épicées se retrouvent en bouche, laquelle est relativement légère, avec des tanins bien présents et une longue finale épicée. Il a fermenté avec des levures sauvages dans des cuves en béton, suivi d’une maturation dans un mélange de vieux foudres en bois et de cuves en béton.

2022-2026, M7 C9 Épicé, fumée, sel de céleri

18 °C

Finale adhérente et épicée

13 %

Côtelettes d’agneau avec chutney d’abricots

— ESPAGNE EXCLUSIVITÉS D'ESPAGNE

57

AUTRICHE

Höpler LEITHABERG

La région du Burgenland, au sud de Vienne, est proche de la Hongrie, à la frontière orientale de l’Autriche. Le climat de la région découle de la plaine pannonienne à l’est, tempérée par la masse d’eau qu’est le lac Neusiedl, aux eaux peu profondes.

La région a la température moyenne la plus élevée d’Autriche.

C’est une région qui produit des vins blancs ainsi que certains des meilleurs vins rouges d’Autriche.

Christof Höpler exploite 50 hectares de vignobles dans les collines vallonnées de Leithaberg, derrière les rives du lac Neusiedl à Breitenbrunn et Winden, orientés vers l’est du lac.

Le lac apporte humidité et chaleur, les collines protègent du vent.

Une gamme de sols avec de l’argile, du calcaire, du gravier ou des pierres préhistoriques produit des vins complexes.

58

CELLIER 294 — QUÉBEC

photo — La région du Burgenland, en Autriche, emmagasine la chaleur estivale de la plaine pannonienne.

3348

Les fruits blancs frais, les poires et le melon se combinent à des notes de noix. Ce Grüner Veltliner moyennement corsé a un bon poids et une bonne profondeur en bouche, avec des saveurs de pomme verte persistantes.

HÖPLER GRÜNER VELTLINER, BURGENLAND, 2021

Grüner veltliner NE MANQUEZ PAS LES VINS PREMIUM DE HÖPLER, PAGES 66-67.

32 $

192 $ 2022-2024, M8 C9

Poires, melon

6 °C

Pomme verte, [1,50]

12,5 %

Weiner schnitzel

3349

HÖPLER RIESLING, BURGENLAND, 2021

Riesling

37 $

3350

HÖPLER BLAUFRÄNKISCH, BURGENLAND, 2019

Blaufränkisch

222 $

37 $

222 $

Les arômes de silex s’associent aux pommes fraîches et à la fleur de pommier. Il est structuré en bouche, avec une acidité marquée et des agrumes qui lui donnent une grande présence. C’est un riesling très expressif avec de la lime pure et rafraîchissante, et une finale de pomme verte.

Un vin savoureux avec des notes de levure et un soupçon de caoutchouc. Davantage de fruits des bois noirs commencent à émerger en bouche. Il n’est pas très expressif et s’améliore avec un peu d’aération. Il est moyennement corsé avec une finale de cerise griotte.

Une petite partie (10 %) du vin a été élevée en fût de chêne. Le Burgenland est particulièrement célèbre pour le raisin blaufränkisch.

2022-2024, M7 C9

2022-2024, M8 C9

Silex, fleur de pommier

6 °C

Notes de levure

18 °C

Pommes vertes, lime, [3,00]

12,5 %

Fruits des bois, baies acidulées

13 %

Vivaneau rouge avec un mélange de salsa de poivrons, de la coriandre et du jus de lime.

Bratwurst et spaetzle

— AUTRICHE HÖPLER

59

CUISINE

Soupe épicée au fenouil et aux crevettes par Emma Cerulli

Cette soupe aux crevettes épicées et irrésistiblement parfumée vous mettra l’eau à la bouche. Servez-vous une part de baguette croustillante, versezvous un verre de Grütner Veltliner de Höpler et dégustez !

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Ingrédients

Préparation

• 900g (2 lb) de crevettes 31-40, décortiquées (avec la queue), déveinées

1.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen-vif.

2.

Verser le céleri, le fenouil, l’ail, les échalotes et le piment.

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge

3.

Faire sauter les légumes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et parfumés.

• 1 bulbe de fenouil, coupé en petits dés (conserver les feuilles et les hacher finement) • 2 échalotes, hachées finement

4. Déglacer la poêle avec le vin blanc et le Ricard. Faire cuire l’alcool de 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement réduit.

• 1 piment Scotch bonnet ou habanero, épépiné et coupé en fines lamelles

5.

Verser les crevettes dans un chaudron. Verser 1 tasse d’eau (ou de bouillon de légumes).

• 4 gousses d’ail, hachées

6.

Laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient roses et bien cuites.

• 80ml (1/3 de tasse) de pastis (Ricard)

7.

Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

• 120ml (1/2 tasse) de vin blanc

8. Retirer du feu et incorporer le beurre, les feuilles de fenouil, le persil et les oignons verts.

• 5 ou 6 branches de céleri, coupées en petits dés

• Sel de mer, au goût • Poivre noir fraîchement moulu, au goût • 1 cuillère à soupe de beurre (facultatif)

9.

Servir avec beaucoup de pain croustillant et un Grütner Veltliner de Höpler.

• 3 oignons verts, hachés finement • 1 poignée de persil plat italien, haché finement

60

CELLIER 294 — FOOD

Emma Cerulli est une chef cuisinière et directrice de création basée à Montréal. Sa passion pour la cuisine a débuté dans la cuisine familiale et s’est transformée en une carrière épanouissante et stimulante. Emma a travaillé dans certaines des meilleures cuisines de Montréal.

HÖPLER GRÜNER VELTLINER, BURGENLAND, 2021, LOT 3348, P58

DE SUPERBES VINS D'AUTRICHE

3352

HÖPLER SAUVIGNON BLANC, BURGENLAND, 2021

Sauvignon blanc

3351

37 $

HÖPLER PINOT NOIR, BURGENLAND, 2020

Pinot noir

38 $

228 $

222 $

Les arômes de pastille à la poire et de feuilles vertes sont subtils et se prolongent en bouche. Sa structure est assez large, avec des saveurs d’herbes et de fruits verts acidulés.

Avec une robe translucide, il présente des arômes de fraises des bois typiques du pinot.

Ces notes se mêlent à des notes de créosote et de fumée. Ce vin très doux est bien équilibré avec une touche de douceur résiduelle. Les raisins ont été récoltés à la main en octobre 2020 puis fermentés, et le vin a été élevé pendant 14 mois en vieux chêne.

2022-2026, M7 C9

2022-2024, M8 C9

Fraise sauvage, fumée, créosote

18 °C

Feuille verte, pastilles à la poire

6 °C

Fruits noirs

13,5 %

Herbes, lime acide, [2,50]

12,5 %

Cuisses de canard braisées aux chanterelles

photo — Christof Höpler fait du vin dans les vignobles de sa famille depuis plus de 20 ans.

Dinde avec sauce aux herbes, à l’estragon et au persil

— AUTRICHE HÖPLER

61

SPIRITEUX NOUVEAU PRODUCTEUR

West Coast Distillers AFRIQUE DU SUD

West Coast Distillers est une distillerie artisanale située sur la côte ouest de l’Afrique du Sud, à Langebaan, à environ 130 kilomètres au nord de Cape Town. Elle a été lancée en 2017 par deux amis de longue date, Shaun Bebington et Shane Smith.

Shaun est le maître-distillateur, Shane est l’homme de terrain qui gère les activités quotidiennes.

Shaun est né et a grandi en Afrique du Sud. Il est parti à Londres au milieu de sa vingtaine et a gravi les échelons de l’hôtellerie. Après en avoir eu assez de l’agitation, il s’est installé dans ce qui pourrait difficilement être un coin plus reculé des Cornouailles. En bricolant avec un alambic en cuivre à la maison, il est rapidement devenu accro et a créé une distillerie artisanale.

De l’autre côté du duo, Shane est un marin qui a beaucoup voyagé avant de s’installer à Langebaan. Il s’agit d’un site naturel magnifique avec des plages de sable blanc, des bassins rocheux, plus de 300 espèces d’oiseaux autour de sa lagune d’eau salée, des baleines et une végétation de finbos et des fleurs uniques au Cap ; en fait, la distillerie utilise du finbos récolté dans le processus de distillation.

62

CELLIER 294 — QUÉBEC

photo — Donnez de la couleur à vos cocktails avec le gin Night Shade !

CAISSE ASSORTIE UNE BOUTEILLE CHAQUE

3355

CASPYN WEST COAST ET NO FRILLS

CAISSE DE CASPYN WEST COAST DRY GIN/NO FRILLS GIN

108 $

NEW NOUVEAUTÉ

NEW NOUVEAUTÉ

CASPYN WEST COAST DRY GIN, LANGEBAAN

Gin

216 $

NO FRILLS GIN, LANGEBAAN

43 %

Vous pouvez sentir l’air frais de l’océan avec une touche d’algues et d’arômes iodés.

Ses saveurs salines et nettes persistent en bouche. Un total de 12 plantes sont distillées dans le gin Caspyn, dont deux finbos récoltés localement : Rooibos et Honeybush, ainsi qu’un Pelargonium Citronellum de Western Cape. Excellent avec du tonic Fever-Tree et de la lime.

Gin

43 %

Arômes de genièvre, de fumée, de silex et d’épices avec une touche de romarin et de fruits à pépins blancs. Il est souple avec de belles saveurs fraîches et une longue finale fruitée et florale. Il s’agit d’un gin sec traditionnel, produit à l’aide de six plantes médicinales, ayant remporté des prix exceptionnels depuis sa sortie en 2020.

NOUVEAUTÉ NEW

3356

BELLADONNA NIGHT SHADE GIN, LANGEBAAN

Gin

107 $

43 %

214 $

Avec une robe mauve et une saveur similaire au gin No Frills, les baies de morelle noire (Solanum Nigrum) infusées lui confèrent une couleur qui explose en un magenta profond lorsque le tonique est ajouté. Il s’agit d’un gin aux couleurs amusantes avec une bouteille stylisée. Les baies de morelle noire, à ne pas confondre avec la belladone (Atropa Belladonna), sont inoffensives et très savoureuses.

— SPIRITEUX WEST COAST DISTILLERS

63

LE COIN DES PRODUCTEURS

Spiritueux artisanaux d’Afrique du Sud West Coast Distillers

Tout a commencé dans un avion. Shaun Bebington et Shane Smith, amis de longue date, ont effectué un vol de quatre heures ensemble et ont commandé deux gins toniques.

Après avoir pris un verre, les amis ont pris la décision d’ouvrir une petite distillerie en Afrique du Sud. Avant même de s’en rendre compte, ils se sont engagés dans leur plan, et West Coast Distillers est née. Ce vol a depuis été surnommé « l’avion du gin ».

Fin 2018, ils ont commencé à vendre leurs produits et ont fait mouche ; ils ont rapidement acquis un public, généré un certain buzz et remporté quelques accolades. Cependant, l’année 2020 s’est écoulée, et la pandémie a frappé le monde. « Au cours des deux dernières années, nous avons combattu et survécu à quatre prohibitions et à la fermeture forcée de l’entreprise. Mais nous sommes toujours en vie et, une fois de plus, nous prenons de l’élan ! Une folle époque ! » Shaun et Shane gardent leurs techniques secrètes, mais ils utilisent de nombreuses plantes indigènes d’Afrique du Sud dans leurs spiritueux : finbos locaux, rooibos et honeybush, ainsi qu’un arbuste appelé Pelargonium Citronellum. Le Nightshade Gin contient également une infusion magique d’une baie appelée morelle noire.

La distillerie est basée à Langebaan, en Afrique du Sud, et possède un magnifique lagon qui inspire une grande partie de la personnalité de ses produits. Leur philosophie est simple : produire des spiritueux de bonne qualité et au bon goût, avec la passion de les rendre uniques et intéressants à chaque fois.

Les noms inhabituels de leurs produits ont tous une histoire : le gin Caspyn est né en Cornouailles, au Royaume-Uni, et son nom est en fait une erreur. Shaun pensait que c’était le nom d’un magnifique cercle de pierres, mais il s’agissait en fait de

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CELLIER 294 — LE COIN DES PRODUCTEURS

l’acronyme (qu’il a mal orthographié) du Cornish Ancient Stone Preservation Network. Ils ont adapté la recette en Afrique du Sud et en ont fait une marque internationale. No Frills Gin a été conçu pour produire un gin d’une « qualité abordable », en ses propres mots. Un gin qui se concentre sur le liquide contenu dans la bouteille et non sur l’emballage. Un gin au goût exceptionnel à un prix abordable.

Le Belladonna Night Shade Gin est entouré de mystère et de danger : il s’agit d’un jeu de mots sur les stigmates de la baie belladone (Atropa Belladonna). Mais ne vous inquiétez pas, le gin est infusé avec sa cousine inoffensive et appétissante, la baie de morelle noire (Solanum Nigrum).

Se traduisant par « Jailbird » en anglais, la vodka Tronkvoël est née de la prohibition qui régnait en Afrique du Sud pendant la pandémie de COVID-19. Mettant à profit son temps d’arrêt, Shane a perfectionné cette vodka onctueuse pour représenter la résilience de tous les Sud-Africains qui se sont unis pour combattre la pandémie et s’adapter à de nouveaux modes de vie. Le jour est finalement venu où le récidiviste a pu « déployer ses ailes », car le confinement et l’interdiction de consommer de l’alcool ont été levés.

Shaun et Shane sont des amateurs du gin tonique, mais vous recommandent d’essayer le Caspyn dans un martini, le Belladonna Night Shade dans un gin sour, le Tronk Voël Vodka dans un espresso martini et le Tronk Voel Naartjie dans un Cosmopolitan. Essayez-les, et bien d’autres encore, en visitant la salle de dégustation et le salon du gin de la distillerie.

BELLADONNA NIGHT SHADE GIN, LANGEBAAN, LOT 3356, P63

CAISSE ASSORTIE

NEW NOUVEAUTÉ

NEW NOUVEAUTÉ

TRONK VOËL VODKA, LANGEBAAN

3357

TRONK VOËL VODKA/TRONK VOËL NAARTJIE VODKA

94 $

UNE BOUTEILLE CHAQUE TRONK VOËL ET TRONK VOËL NAARTJIE

188 $

Vodka

43 %

Une vodka pure et facile à boire, avec une touche de terre. Chaque nuage a son rayon de soleil, et pour West Coast Distillers, l’interdiction de l’alcool par le gouvernement sud-africain pendant le confinement lié à la COVID-19 a donné à l’équipe l’occasion d’expérimenter et de perfectionner le processus de distillation, de repos et de filtrage. Comptant les jours pour la levée de l’interdiction, espérant que l’entreprise survivrait, ils étaient impatients de présenter leur Tronk Voël, qui signifie « récidiviste » en afrikaans, né de la prohibition.

TRONK VOËL NAARTJIE VODKA, LANGEBAAN

Vodka

43 %

Elle présente de belles notes élégantes de mandarine et d’orange : celles-ci sont fraîches et ne sont en aucun cas dominantes. Les mêmes saveurs se poursuivent en bouche avec une finale élégante et nette et un goût de mandarine persistant.

— SPIRITEUX WEST COAST DISTILLERS

65

HÖPLER

3353

K7 CUVÉE, QUALITÄTSWEIN, BURGENLAND, 2018

Blaufränkisch, merlot, syrah

145 $

66

CELLIER 294 — COLLECTOR’S CORNER

145 $

Les notes tertiaires complexes de sousbois et de fruits noirs sont subtiles et intégrées. Il s’agit d’un vin onctueux à la texture fine, avec des tanins à grain fin.

Il est joliment arrondi avec des saveurs douces de mûres véritables et de sousbois. K signifie Kirchberg, le vignoble le plus précieux de Höpler, et 7 signifie l’unité naturelle du corps (4) et de l’âme (3), représentant l’harmonie.

Chaque magnum est livré dans une boîte en bois et sera signé par le vigneron

2022-2030, M7 C9 Sous-bois, fruits noirs

18 °C

Mûres véritables, moelleux

14 %

Ragoût de bison aux canneberges

LE COIN DES COLLECTIONNEURS DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER

HÖPLER

3354

GRÜNER VELTLINER KIRCHBERG, QUALITÄTSWEIN - LAGENWEIN, BURGENLAND, 2016

Grüner veltliner

54 $

162 $

C’est un vin riche, structuré, avec beaucoup de délicieux arômes tertiaires. D’une robe jaune lime vif, il présente des arômes de lime, de silex, de fumée et de fleurs qui rappellent le riesling vieilli. Il est moelleux en bouche et présente une structure riche.

Cultivé dans le vignoble du Kirchberg sur des vignes âgées de 45 ans, ce terrain a été planté à l’origine en 1203 par des moines cisterciens de Bourgogne. Les raisins ont été cueillis tardivement, et le vin a été élevé pendant six mois dans du chêne.

2022-2025, M8 C9 Lime, silex, kérosène, floral

6 °C

Complexe et riche, [2,50]

13 %

Truite fumée avec trempette à l’avocat

— CELLIER 294 LE COIN DES COLLECTIONNEURS

67

Calendrier des Celliers 2022 C290 : Bourgogne, Australie et Nouvelle-Zélande Lancement le 9 novembre 2021 Dernier jour pour commander : 13 décembre 2021 Envoyer le formulaire avant le 30 novembre 2021 Vins disponibles : printemps 2022

Symboles Rouge - Blanc - Rosé Mousseux - Porto/dessert - Spiritueux

C291 : Afrique du Sud et Toscane Lancement le 14 décembre 2021 Dernier jour pour commander : 17 janvier 2022 Envoyer le formulaire avant le 3 janvier 2022 Vins disponibles : été 2022

Format de bouteille

C292 : Argentine, Chili et Alsace Lancement le 18 janvier 2022 Dernier jour pour commander : 21 février 2022 Envoyer le formulaire avant le 7 février 2022 Vins disponibles : été 2022

Nombre de bouteilles par caisse

C293 : Rhône, Chablis, Champagne et Écosse Lancement le 22 février 2022 Dernier jour pour commander : 28 mars 2022 Envoyer le formulaire avant le 14 mars 2022 Vins disponibles : été 2022

Goût

Arôme

Servir

Degré d’alcool1

C294 : Espagne et Autriche Lancement le 29 mars 2022 Dernier jour pour commander : 2 mai 2022 Envoyer le formulaire avant le 18 avril 2022 Vins disponibles : automne 2022

Accord idéal Évolution À boire durant l’année Potentiel de développement, à boire d’ici 2 ans À mettre en cave

C295 : Bordeaux, Bergerac, Beaujolais et Cognac/Armagnac Lancement le 3 mai 2022 Dernier jour pour commander : 6 juin 2022 Envoyer le formulaire avant le 20 mai 2022 Vins disponibles : automne 2022

Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré

C296 : Vénétie, Pouilles et nord de l’Italie, Allemagne et Corse Lancement le 7 juin 2022 Dernier jour pour commander : 11 juillet 2022 Envoyer le formulaire avant le 27 juin 2022 Vins disponibles : hiver 2023

Chêne Léger - Moyen - Puissant Quantité limitée

C297 : Languedoc-Roussillon, Loire et Provence Lancement le 12 juillet 2022 Dernier jour pour commander : 15 août 2022 Envoyer le formulaire avant le 29 juillet 2022 Vins disponibles : hiver 2023

Biologique2

Végétarien2

Top 10 de la saison 2020

C298 : États-Unis, Portugal et Porto Lancement le 16 août 2022 Dernier jour pour commander : 19 septembre 2022 Envoyer le formulaire avant le 2 septembre 2022 Vins disponibles : hiver 2023

Vin médaillé

C299 : Piémont, Sicile, Marches, Abruzzes et Canada Lancement le 20 septembre 2022 Dernier jour pour commander : 7 novembre 2022 Envoyer le formulaire avant le 25 octobre 2022 Vins disponibles : printemps 2023 1

Si vous avez des questions ou voulez commander, communiquez avec nous : ServiceMembres@opimian.ca ou 1 800 361-9421

2

M—Maturité (1-10) M1 = entreposage à long terme M10 = pleine maturité

C—Consommation (1-10) C1 = attendre C10 = prêt à consommer

Sucre Résiduel Sec = 0-10g/l Demi sec = 11-30g/l

Moelleux = 31-50g/l Doux = 51+g/l

La teneur en alcool est indiquée sous réserve de modification avant la livraison Ces informations nous parviennent de nos producteurs et reflètent les certifications de leurs propres pays, qui ne correspondent pas forcément aux normes canadiennes.

Commandez en toute simplicité 1. CHOISISSEZ VOS VINS Inspirez-vous des descriptions détaillées de Jane Masters MW, Master of Wine d’Opimian, incluses dans le Cellier. Au verso, vous trouverez un tableau avec une liste de symboles pour vous guider dans vos choix de vin.

Indécis sur le vin à commander ? Communiquez avec nous !

2. PLACEZ VOTRE COMMANDE Il y a quatre façons de commander. Le dernier jour pour commander de chaque Cellier se trouve au verso. Aucune commande ne sera traitée après cette échéance.

Nom, Prénom _______________________________________________ Téléphone _________________________________________________ No de Membre ______________________________________________ Modes de paiement

l Chèque Opimian.ca

1 800 361-9421

ServiceMembres@Opimian.ca

Envoyer ce formulaire 14 jours avant le dernier jour du Cellier Opimian Wine Club de Vin 2170, René-Lévesque ouest #300 Montréal (QC) H3H 2T8

l Utilisation de crédits de vin

l Utiliser la carte de crédit associée à votre compte. Veuillez aller sur votre Tableau de bord à Opimian.ca ou contacter le Service aux membres pour mettre à jour vos informations de paiement.

Numéro de Cellier Lot

Description

Date Nombre de caisses

Coût/caisse

Total

3. LAISSEZ-NOUS NOUS OCCUPER DU RESTE Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.

La date d’arrivée prévue pour les vins de ce Cellier se trouve au verso.

La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne sur Opimian.ca en tout temps.

Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express), crédits de vin ou chèque à l’ordre d’Opimian.

• Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640430.

• Une carte de membre valide est requise pour commander.

• Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. En cas de différence de prix entre les documents imprimés et le site Web, le prix publié sur le site Web prévaut.

• Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis.

Notes (tel qu’exigé par la Société des alcools du Québec) • Un membre qui passe une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins les frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande.

• Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.

TOTAL

Notes au Service Membres ___________________________________________________________ ___________________________________________________________ ___________________________________________________________

POUR USAGE INTERNE UNIQUEMENT Traité le ____________________________ (date)

Initiales __________________

GOÛTEZ AU COFFRET MASTERS AVEC JANE LA CAISSE QU'IL VOUS FAUT

$1571 par Cellier

FACILE à commander Sélectionné avec EXPERTISE À apprécier SANS EFFORT Êtes-vous dépassé par le choix des vins dans le Cellier ? Inscrivez-vous au Coffret Masters, une caisse mixte de six bouteilles sélectionnées par Jane Masters MW pour nos membres.

De plus, vous pourrez déguster ces vins avec Jane Masters MW dès leur réception ! Deux bouteilles chaque de trois vins exceptionnels d'une région sélectionnée, pour ne plus se casser la tête en choisissant ! Vous goûterez à trois styles de vins qui surprendront vos papilles pour cultiver votre curiosité.

Faites confiance à l'expertise de Jane !

La région du coffret Masters pour ce Cellier est Rioja en Espagne.

Sur votre tableau de bord à Opimian.ca Écrire à ServiceMembres@Opimian.ca Appeler le 1-800-361-9421

2170 RENÉ-LÉVESQUE OUEST #300 MONTRÉAL QC H3H 2T8 OPIMIAN.CA

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