C295-QCF: Bordeaux, Bergerac et Beaujolais

CELLIER

QC 295

COMMANDEZ 3 MAI - 6 JUIN 2022

BORDEAUX, BERGERAC & BEAUJOLAIS Benjamin Cassoulet, directeur technique de Château Grand Puy Ducasse (p70).

OPIMIAN.CA

LA RÉFÉRENCE EN MATIÈRE D'EXCELLENCE

D e r t n E ’ l à z Goûte Pamplemousse blanc, pêche

Fruit de la passion, [2,00]

2022-2023, M8 C9

12,5 %

6 °C

LOT 3393

Château Martinon, AOC Entre-Deux-Mers, 2021 Sémillon, sauvignon blanc, sauvignon gris, muscadelle

s r e M D eux 24 $

144 $ Huîtres au naturel et mignonnette

Le Château Martinon, au cœur de l’Entre-deuxMers, à Gornac, est un domaine familial traditionnel. Le vin est produit dans la région depuis des siècles, comme en témoigne l’église Saint-Pierre-de-Bat : construite entre les 12e et 14e siècles, elle contient une sculpture représentant deux hommes, l’un tenant un tonneau sur ses genoux et l’autre buvant. Le domaine appartient à la famille Troillet depuis plusieurs générations. Jérôme est actuellement à la tête de l’exploitation de 19 hectares de vignes. Son vin blanc est l’un des préférés de la famille Johntson, une grande famille de négoce à Bordeaux, qui en a toujours dans sa cave. C’est leur vin de prédilection en été, qui se marie bien avec les huîtres et les crevettes. Le millésime 2021 dégage des arômes floraux de pamplemousse blanc et de pêche qui mènent à une bouche diversifiée. Il s’agit d’un assemblage de 60 % de sémillon, de 25 % de sauvignon blanc, de 13 % de sauvignon gris et de 2 % de muscadelle. Avec l’émergence de plus de saveurs de fruits de la passion, le Château Martinon se termine sur une note de peau blanche d’agrume.

Livraison en 2, automne 202 r ou juste à temps p es ! uîtr h s e d n o s i a s a l

ÉDITORIAL

Les 3 B de France sont de retour Michael Lutzmann et Greg Rinehart, directeurs généraux d’Opimian

Opimian est née de la volonté d’un groupe de passionnés de vin désireux de se procurer et d’importer des vins de qualité du monde entier. Bordeaux fait partie de notre histoire depuis les débuts, en 1973. Pourquoi en serait-il autrement, me direz-vous ?

OPIMIAN SUGGÈRE.................................................................................... P5 LES COUPS DE CŒUR.............................................................................. P7 BORDEAUX........................................................................................................ P8 RIVE GAUCHE................................................................................................ P14 Médoc...................................................................................................................P16 Haut Médoc.................................................................................................... P20 Saint-Estèphe................................................................................................P22 Pauillac................................................................................................................P23 Saint-Julien..................................................................................................... P24 Margaux.............................................................................................................P25 Graves..................................................................................................................P27 Pessac-Léognan......................................................................................... P28 Sauternes..........................................................................................................P29 CHÂTEAU MOUTIN.................................................................................... P30 RIVE DROITE.................................................................................................. P34 Pomerol..............................................................................................................P35 Lalande de Pomerol..................................................................................P37 VALEURS SÛRES........................................................................................ P38 Saint-Émilion.................................................................................................P40 CLOS CANTENAC........................................................................................P42 Castillon Côtes de Bordeaux.............................................................P48 BEAUJOLAIS.................................................................................................. P50 Beaujolais Cru................................................................................................P56 BERGERAC...................................................................................................... P60 À VOS CELLIERS !...................................................................................... P62 SPIRITUEUX....................................................................................................P64 LE COIN DES COLLECTIONNEURS SPIRITUEUX..............P68

Emblématiques depuis toujours, les vins de Bordeaux continuent d’impressionner et de tracer la voie dans l’industrie mondiale du vin. Nous demeurons attachés à cette vision et nous sommes fiers des Bordeaux, Bergerac et Beaujolais que vous trouverez dans ces pages.

Du vin de notre précieux partenaire Vignobles Darriet au cinquième cru du Château Grand Puy Ducasse, les rives gauche et droite de Bordeaux sont une fois encore, pleinement représentées dans ce Cellier. Comme si cela ne suffisait pas, cette année, nous avons mis les bouchées doubles en nous procurant certains des meilleurs seconds vins de Bordeaux, qui, selon nous, représentent le meilleur rapport qualité-prix pour les vins haut de gamme des domaines bordelais. Les seconds vins sont généralement produits à partir d’une partie spécifique du vignoble qui n’est pas utilisée pour élaborer les vins de prestige du domaine. Ils expriment tout le savoir-faire du domaine, et une période de consommation plus courte, ainsi qu’un prix plus accessible.

Le Cellier instantané de Bordeaux a connu un tel succès l’année dernière que nous avons décidé de renouveler l’expérience. Louise Wilson, MW, a réuni en page 26 un assortiment qui vous fera apprécier toutes les facettes des vins de Bordeaux. Comme beaucoup d’entre vous le savent, la France a connu un gel extrêmement dur au printemps dernier et, tout comme en 2009 et 2014, cela a entraîné une rupture de stock d’un des vins favoris d’Opimian, le Prince Pirate Blanc. Soyez assurés qu’il sera de retour l’année prochaine.

Pour ne pas être en reste, nos amis du Château Pique-Sègue à Bergerac ont fait si bonne impression lors de la dégustation cette année que nous avons ajouté trois vins à notre sélection habituelle.

N’oublions pas le Beaujolais. Célèbre pour son merveilleux Gamay, chacun des dix crus est reconnu pour sa vinification spécifique et nuancée. Nous avons créé quatre caisses mixtes afin que vous puissiez en essayer plusieurs et découvrir votre préféré. Les plus observateurs remarqueront que nous avons même ajouté un rare Beaujolais Chardonnay (voir page 53) !

Comme il est de coutume maintenant, le Cellier propose différents formats d’emballages afin que le meilleur des vins soit accessible à tous. En outre, vous découvrirez pas moins de quatre nouveaux spiritueux, dont de la vodka de France.

Enfin, pour ceux qui sont à la recherche d’Armagnac, de Calvados et de Cognac, ne manquez pas la sortie du Cellier 297 en juillet prochain. Nous vous avons concocté quelque chose de vraiment unique et spécial.

Attrapez un verre, prenez plaisir à déguster vos Bordeaux, Beaujolais et Bergerac préférés, et savourez le moment ! Nous sommes là, avec vous.

LE COIN DES COLLECTIONNEURS VIN.................................... P70

Michael et Greg

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CELLIER 295 — ÉDITORIAL

COORDINATRICE DES COMMUNICATIONS

OPIMIAN SUGGÈRE

ZOÉ CAPPE

Zoé a découvert le monde du vin en grandissant à Bordeaux et a exploré les styles du nouveau monde pendant son séjour en Australie, où elle est tombée amoureuse du Shiraz. Elle apprécie particulièrement les vins rouges plus audacieux du Médoc sur la rive gauche. Depuis son arrivée chez Opimian, Zoé a appris à apprécier les blancs secs et affectionne toujours le rosé pour l'apéro. Étant née en Lorraine, elle a un faible pour le whisky G. Rozelieures !

BERNARD PERRIN, CRÉMANT DE BOURGOGNE BRUT, LOT 3430, P52

NOS SÉLECTIONS POUR CE CELLIER

CHÂTEAU CAMINO SALVA, AOC HAUTMÉDOC, 2019, LOT 3397, P20

LES ALLÉES DE CANTEMERLE, AOC HAUT-MÉDOC, 2016, LOT 3398, P21

NEWSDRINKER MERLOT, AOC BORDEAUX, CHÂTEAU SURAIN , 2020, LOT 3366, P11

G. ROZELIEURES, SINGLE MALT WHISKY, ORIGINE COLLECTION (D'UNE CAISSE ASSORTIE), LOT 3376, P67

CHÂTEAU GRANDPUY DUCASSE AND PRÉLUDE À GRAND-PUY DUCASSE CASE, LOT 3412, P70

DIRECTEUR GÉNÉRAL

MICHAEL LUTZMANN

Michael est certifié au niveau 3 du WSET. Avant de découvrir le vin grâce à sa formation, il ne buvait que des vins rouges puissants. Bien que ces derniers soient toujours ses préférés, ses goûts s'étendent désormais à toute la gamme des vins, les vins de dessert et les vins fortifiés figurant en tête de liste.

—CELLIER 295 OPIMIAN SUGGÈRE

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LE MAÎTRE-MOT

La classification de 1855 et les seconds crus Jane Masters MW est la Master of Wine d’Opimian

Un nombre croissant de domaines viticoles bordelais produisent un second cru. Certains produisent des troisièmes, voire des quatrièmes crus. Ce n’est pas nouveau. Il existe des documents datant du 18e siècle qui font état de domaines célèbres produisant des seconds crus.

Mais les seconds crus ne sont pas l’apanage des vins de grandes étiquettes, ils sont produits par beaucoup de vignobles et s’avèrent être d’excellents vins à prix abordables. Les vins de meilleure qualité sont mis en bouteilles dans des vignobles où l’excellence est au coeur des préoccupations. Produire un second cru permet aux vignerons de n’utiliser que les meilleurs fûts de vin pour le « Grand Vin ». Le reste, c’est-à-dire les vins qui n’ont pas été retenus, est relégué à des paliers inférieurs et destiné à la production d’un deuxième, troisième ou quatrième cru. Certains vins peuvent même être vendus anonymement sur le marché du vrac. Cela permet de maximiser la qualité du Grand Vin tout en générant des revenus supplémentaires. Le même soin et la même expertise sont apportés à la gestion des vignobles et les vins ainsi élaborés sont fidèles au style de la propriété viticole. En tant que consommateurs, nous obtenons des vins de haute qualité prêts à boire plus tôt et offrant un aperçu du Grand Vin. Les seconds crus sont souvent produits à partir de raisins provenant de vignes plus jeunes. Les vignes peuvent vivre pendant des siècles. En général, les vignes de plus de 20 ans produisent systématiquement des raisins qui donnent des vins plus complexes et plus profonds. Les vignes plus jeunes peuvent produire des raisins dont la qualité est concentrée et nécessitent des soins attentifs si l’on veut qu’elles produisent de grands vins plus tard. Des parcelles de vignes bien précises, produisant des raisins plus légers ou à saveurs différentes, peuvent être destinées spécifiquement à la production du second cru. Par ailleurs, des parcelles peuvent être déclassées une année en raison de conditions de croissance particulières et d’événements climatiques. Paradoxalement, la qualité des seconds crus peut en fait augmenter lors d’années difficiles en raison d’une plus grande proportion de vins descendus en cascade.

La région de Bordeaux présente la plus forte densité de domaines viticoles haut de gamme de toutes les régions viticoles du monde. Nombre d’entre eux vendent leurs produits sur le marché international depuis des siècles et ont permis la mise en place de plusieurs systèmes de classification. Le plus célèbre d’entre eux est la Classification de 1855 créée à la demande de Napoléon III qui désirait mettre les meilleurs vins français en valeur lors de l’Exposition universelle de Paris. Un groupe de négociants et de courtiers a établi un classement des 60 premiers domaines bordelais du Médoc (y compris

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CELLIER 295 — LE MAÎTRE-MOT

JANE MASTERS MW est l'une des Masters of Wine d'Opimian, qui goûtent et sélectionne les vins et spiritueux d'Opimian pour leur qualité et leur valeur.

LES COUPS DE CŒUR LES VINS LES MIEUX NOTÉS DU CELLIER

POUR TOUS LES JOURS LIONEL DESPRES, CUVÉE ANNEMARIE ET ARMAND DESMURES, AOP CHIROUBLES, 2020, LOT 3437, P58

VINS DE GARDE CHÂTEAU MOUTIN, AOC GRAVES, VIGNOBLES J. DARRIET, 2016, LOTS 3386, 3387, 3388, P31

Haut-Brion) en cinq catégories selon le prix du vin. Les vins les plus chers, à savoir les Lafite, Margaux, Latour et Haut-Brion, forts d’une solide réputation de qualité et une clientèle fidèle, sont devenus les premiers crus. Les Bordeaux doux comme les Sauternes et les Barsac ont également été classés. Cette classification, qui reflète l’opinion du marché sur la qualité relative, était simple et facile à comprendre et elle est restée inchangée. Elle était basée sur le nom du domaine plutôt que sur les vignobles. Cela signifie qu’un domaine classé faisant l’acquisition d’un vignoble voisin non classé pouvait immédiatement intégrer ce dernier et augmenter la quantité de vin produit. De nombreux crus classés ont considérablement augmenté leurs vignobles depuis 1855. La qualité du vin peut changer au fil des ans, tant bien que mal, mais la classification est restée la même, à l’exception notable de Mouton Rothschild, qui est devenu un premier cru en 1973 après des années de lobbying. Les domaines reconnus pour produire des vins de la plus haute qualité affichent des prix plus élevés que les autres, comme le groupe des « super seconds » qui comprend les Châteaux Pichon Baron et Ducru-Beaucaillou.

Malgré une histoire viticole remontant aux Romains, la première classification des vins de Saint-Émilion n’a été réalisée qu’en 1955.

Pour tenter de pallier certaines lacunes du système de 1855,

CHÂTEAU TAILLEFER, AOC POMEROL, BERNARD MOUEIX, 2018, LOT 3405, P36

PRÉLUDE À GRANDPUY DUCASSE, AOC PAUILLAC, 2018 (D'UNE CAISSE ASSORTIE), LOT 3412, P71

Saint-Émilion a classé des vignobles spécifiques en fonction des sols et a procédé à une révision de la classification tous les dix ans environ. Bien que le système soit animé des meilleures intentions, il demeure controversé et suscite le mécontentement, ce qui a conduit plusieurs grands domaines à s’y désaffilier. Il existe également des classifications pour le Cru Bourgeois et les vins rouges et blancs de la région Graves/Pessac Léognan avec des règles et des critères différents. Toutefois, Pomerol, où l’on trouve certains des vins les plus chers et les plus recherchés de Bordeaux, n’a pas de système de classification.

Toute classification est un instantané dans le temps, et non une garantie de qualité absolue. Le fait de ne pas être classé ne signifie pas nécessairement que le potentiel est moindre : il existe des sites à fort potentiel qui, pour une raison quelconque, n’ont jamais été inclus dans une classification. Il faut du temps et des ressources pour être reconnu. Être classé est certainement un avantage, mais les propriétés classées les plus avisées ne font pas que crier victoire, elles continuent leur travail. Elles cherchent continuellement à améliorer la qualité du vin, contribuant ainsi à renforcer leur image de marque et augmenter la demande, entraînant à la hausse la valeur marchande des vins et les bénéfices pouvant être réinvestis dans la recherche qualitative : un cercle vertueux parfait !

—CELLIER 295 LES COUPS DE CŒUR

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FRANCE

BORDEAUX

La plus grande région de vins fins du monde Bordeaux possède la plus grande et la plus dense concentration de producteurs de vins fins de toutes les régions viticoles du monde. Il s’agit d’une grande région relativement plane du sud-ouest de la France, dont le point culminant se situe à environ 100 mètres. Son climat est influencé par l’océan Atlantique, qui apporte pluie et humidité. En été, les températures diurnes dépassent fréquemment les 30 °C et peuvent même atteindre 40 °C avec une forte humidité. Il en résulte une plus grande variation entre les millésimes, les viticulteurs et les vinificateurs devant s’adapter aux conditions spécifiques de la période de l’année.

L’estuaire de la Gironde divise la région de Bordeaux en plusieurs parties : la rive gauche, la rive droite et l’Entre-deux-Mers.

La rive gauche se situe au sud de la Garonne et s’étend de la pointe de l’estuaire à Langon sur 120 kilomètres. La rive droite se trouve de l’autre côté de la Garonne. L’Entre-deux-Mers, comme son nom l’indique, est le territoire situé entre les deux fleuves (Garonne et Dordogne). Les vins d’appellation Bordeaux peuvent être préparés sur l’ensemble de la région. Il existe au total 57 appellations plus spécifiques basées sur les terroirs.

La région de l’Entre-deux-Mers produit généralement des vins modestes et abordables et est le plus grand producteur de vins d’appellation Bordeaux, mais il existe des poches de calcaire, des affleurements et des pentes douces avec un grand potentiel.

L’appellation Entre-deux-Mers est réservée uniquement à ses vins blancs.

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CELLIER 295 — QUÉBEC

3362

CHÂTEAU DU PIN, AOC BORDEAUX, 2020

3359

Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc

25 $

150 $

CHÂTEAU LES TUILERIES, AOC BORDEAUX, ROUGE, 2019

Merlot, cabernet sauvignon

26 $

156 $

Un bordeaux simple, moyennement corsé, aux saveurs de pin, d’épinette et de prune. Jean-Marie Constans et son épouse Claudette exploitent 46 hectares de vignes sur des sols argilocalcaires à l’extrémité est du domaine, qui appartient à la famille de Jean-Marie depuis 1880. Il s’agit d’un assemblage de 50 % de merlot, de 25 % de cabernet sauvignon et de 25 % de cabernet franc.

De texture fine, il dégage des arômes de prunes et de pommes fraîches, combinés à des épices et à du chocolat.

Il est lisse et rond, avec un délicieux fruit frais en milieu de bouche. Il est bien équilibré avec un goût pur de fruits et se termine par des caractères de chocolat amer. Avec une prédominance de merlot et 10 % de cabernet pour ajouter de la structure, le millésime 2018 a été un coup de cœur l’année dernière, et le 2019 est tout aussi bon !

2022-2024, M8 C9

2022-2025, M8 C9

Pin, épinette, prune

18 °C

Prune, épices

18 °C

Moyennement corsé

14,5 %

Fruits noirs, chocolat amer

13,5 %

Jambalaya avec chorizo, poulet et crevettes

3358

CHÂTEAU LES TUILERIES, AOC BORDEAUX, BLANC, 2021

Sauvignon blanc, sémillon

156 $

26 $

Ragoût d’agneau marocain aux amandes effilées sur couscous

CHÂTEAU LES TUILERIES Produit par l’équipe du Château de Roquefort, au cœur de l’Entre-deuxMers à Lugasson. Également une propriété de la famille Bellanger, le Château Les Tuileries est une petite propriété voisine dotée d’environ 15 hectares de vignes.

Des arômes intenses de lime fraîche et de citronnelle et une touche de feuille verte mènent à une bouche souple. C’est un vin élégant avec des fruits frais, une acidité vive et des saveurs persistantes. Il s’agit d’un assemblage de 85 % de sauvignon et de 15 % de sémillon ayant été cultivé sur des sols argilo-limoneux et ayant été en contact avec la peau avant la fermentation.

2022-2023, M8 C9 Lime, citronnelle, feuille verte

6 °C

Fruits frais, [2,00]

13 %

Salade grecque avec feta, olives et avocat

photo — Château Les Tuileries : le charme d'une

propriété familiale, la magie d'un patrimoine exceptionnel.

— BORDEAUX CHÂTEAU LES TUILERIES

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CHÂTEAU HAUT MAGINET Le Château Haut Maginet est situé dans le petit village de Soussac, à l’est de la région de l’Entre-deux-Mers. Ses 27 hectares de vignobles bénéficient d’une position de choix sur le plateau et les pentes orientées au sud de la butte de Launay, le point le plus élevé de la région, qui offre un bon drainage et une bonne exposition au soleil. Le domaine est détenu et exploité par Marc Jolivet et son épouse, Catherine.

3364

CHÂTEAU HAUT MAGINET, AOC BORDEAUX ROSÉ, VIGNOBLES JOLIVET, 2021

Cabernet sauvignon, merlot

3363

CHÂTEAU HAUT MAGINET, AOC BORDEAUX, BLANC, VIGNOBLES JOLIVET, 2021 Sauvignon blanc, sémillon, muscadelle

25 $

25 $

150 $

3365

CHÂTEAU HAUT MAGINET, AOC BORDEAUX, VIGNOBLES JOLIVET, 2021 Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc

25 $

150 $

Ce rosé souple et facile à boire arbore une robe rose pâle. Les subtiles saveurs de cerise sont complétées par une acidité fraîche et acidulée.

Des notes épicées de chêne dominent l’arôme avec des fruits noirs discrets en arrière-plan. En bouche, il est souple, devenant initialement moelleux, avec un goût de chêne intense, une acidité ferme et acide et des saveurs de fruits amers.

2022-2023, M8 C9

2022-2024, M8 C9

150 $

Ses parfums de fruits blancs et de pêche et ses notes florales en font un blanc aromatique. Produit à partir de 70 % de sauvignon, de 15 % de sémillon et 15 % de muscadelle, il est léger et rafraîchissant avec des saveurs de fruits de la passion et de fruits tropicaux.

2022-2023, M8 C9 Fruits blancs, pêche, floral

6 °C

Fruit subtil

6 °C

Chêne, épices, fruits noirs

18 °C

Fruit de la passion, [0,00]

13,5 %

Sorbet, souple et facile à boire, [0,00]

13,5 %

Cerise acidulée et amère

13,5 %

Crevettes grillées au citron et au gingembre

10

CELLIER 295 — QUÉBEC

Servir en apéritif

Bœuf Wellington avec légumes rôtis caramélisés

photo — Les vignes du Château Haut-Maginet sont situées sur la Butte de Launay, point culminant de la Gironde.

NOUVEAUTÉ NEW

3366

NEWSDRINKER MERLOT, AOC BORDEAUX, CHÂTEAU SURAIN , 2020

Merlot

39 $

117 $

Élaboré sans ajout de sulfites, le NewsDrinker dégage des arômes de terre et de compost végétal. La bouche souple présente des fruits frais ainsi qu’une acidité juteuse et une texture lisse. Les saveurs de cassis frais mènent à une finale de fruits amers avec des tanins fins.

2022-2024, M8 C9 Terre, compost frais

18 °C

Cassis

14,5 %

Côtelettes de veau grillées avec une sauce à la crème à l’ail et au romarin

photo — Alain Surain, propriétaire et vigneron de NewsDrinker, sur un vieux tracteur Fiat.

— BORDEAUX CHÂTEAU SURAIN

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CADILLAC CÔTES DE BORDEAUX L’appellation Côtes de Bordeaux, créée en 2009, a fusionné quatre régions : Premières-Côtes-de-Blaye, Côtes de Castillon, Côtes de Francs et Cadillac. Les vignobles de Cadillac s’étendent sur 25 kilomètres sur des collines exposées au sud, le long de la rive nord de la Garonne, sur des sols calcaires et graveleux.

La région, qui produit des vins secs et des vins doux de dessert vendus sous le nom de premières-côtes-debordeaux, est située près de Loupiac et donne sur Sauternes et les Graves. Ses vins rouges sont classés Cadillac Côtes de Bordeaux.

3382

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

CHÂTEAU DE ROUQUETTE, SAUVIGNON BLANC, AOC BORDEAUX, VIGNOBLES J. DARRIET, 2021 Sauvignon blanc, sémillon

30 $

CHÂTEAU DE ROUQUETTE Le château Rouquette, jolie chartreuse commandée par M. Rocquette en 1732, dispose de 52 hectares de terrain dominant la ville de Cadillac. À cette époque, la région était déjà célèbre pour la production de vins de dessert sucrés. Le père de Sandrine et de Jean-Christophe a acheté le domaine dans les années 1960.

Aujourd’hui, Jean-Christophe exploite 16,5 hectares de vignes sur le coteau, qui s’élève de la Garonne et culmine à 100 mètres.

CELLIER 295 — QUÉBEC

CHÂTEAU DE ROUQUETTE, CUVÉE DU PAVILLON, AOC BORDEAUX, VIGNOBLES J. DARRIET, 2021

Merlot

180 $

28 $

168 $

Des arômes minéraux, de lime et de noix, des saveurs fraîches de citron et de lime ainsi qu’une belle chair en milieu de bouche font de ce vin un excellent apéritif. Il est vif avec beaucoup d’acidité d’agrumes et une finale sèche. Ce vin est assemblé à partir de 85 % de sauvignon blanc et de 15 % de sémillon; ses raisins ont été macérés sur les peaux pendant 12 à 18 heures sous gaz inerte pour extraire un maximum d’arômes.

Malgré son prix modeste, ce Château de Rouquette est un vin d’une grande pureté et structure. Ce vin bien équilibré produit entièrement de merlot dégage des arômes frais de fruits noirs. L’emplacement de la parcelle de six hectares, exposée au sud-sud-ouest, a permis de la protéger contre le gel printanier qui a sévi dans toute la région et, en fait, dans toute la France en 2021.

2022-2023, M8 C9

2022-2024, M8 C9

Lime, noix, minéraux

6 °C

Fruits noirs, graphite, terre

18 °C

Citron, lime, [2,00]

12 %

Groseille rouge à grappes, cerise

12 %

Apéritif rafraîchissant

12

3383

Saucisson brioché à la lyonnaise

photo — Le Château de Rouquette a été construit en 1732.

3384

CHÂTEAU DE ROUQUETTE, AOC CADILLAC CÔTES DE BORDEAUX, VIGNOBLES J. DARRIET, 2019

Merlot, cabernet sauvignon

37 $

222 $

LOUPIAC Loupiac est une petite appellation sur la rive nord de la Garonne.

Elle connaît à la fin de l’été et en automne des conditions climatiques similaires à celles de l’appellation Sauternes de l’autre côté de la rivière, avec des brumes nocturnes et matinales, ainsi qu’une humidité favorisant le développement de la pourriture noble. Les raisins deviennent très concentrés et développent des saveurs fruitées riches et terreuses. Les vins doux de dessert de Loupiac sont complexes et ont un grand potentiel de vieillissement, mais ils sont souvent négligés au profit des vins de Sauternes, plus célèbres.

3385

CHÂTEAU DAUPHINÉ RONDILLON, CUVÉE D'EXCEPTION, AOC LOUPIAC, VIGNOBLES J. DARRIET, 2011 Sémillon

276 $

92 $

2022-2026, M8 C9

La vanille, les épices, le cassis mûr, les fruits des bois cuits et les notes de pâtisserie s’unissent pour créer un bouquet doux et chaleureux. C’est un vin souple et lisse avec une acidité juteuse. Des saveurs plus douces rayonnent en bouche, et sa texture est fine et complexe, avec de multiples couches de saveurs. Il s’agit d’un assemblage élégant de 80 % de merlot et de 20 % de cabernet sauvignon provenant de vignes âgées de 30 ans. Il fait preuve de finesse et présente un certain potentiel de vieillissement. La fermentation a été suivie d’une longue macération sur les peaux et d’une maturation en fûts de chêne âgés d’un an pendant 24 mois.

Orange caramélisée, noix, notes savoureuses

6 °C

Caramel, orange, vanille, [185,00]

13 %

Millefeuille au chocolat praliné et aux marrons

Au Château Dauphiné-Rondillon, la famille Darriet cultive 14 hectares de vignes sur le plateau de Loupiac. L’année 2011 a offert un millésime exceptionnel pour les vins de Bordeaux atteints de pourriture noble et récoltés tardivement. La Cuvée d’Exception du Château Dauphiné-Rondillon est élaborée à partir des plus vieilles vignes du domaine, sur une parcelle de moins d’un hectare âgée de plus de 110 ans. Les raisins ont été récoltés à la main par passages successifs à la mioctobre. Le jus concentré a été fermenté dans des fûts de chêne, la fermentation ralentissant et finissant par s’arrêter naturellement. Le vin a passé 18 mois dans des fûts neufs et âgés d’un an. Arborant une robe couleur sirop de table, il dégage des arômes de terre, d’iode, d’orange caramélisée, de vanille et de noix.

Il est à la fois savoureux et doux, avec une bouche riche et luxuriante.

DÉGUSTATION EN LIGNE AVEC NOTRE MASTER OF WINE

2022-2026, M8 C9 Vanille, épices, cassis, fruits des bois

18 °C

Doux et complexe

13,5 %

Poulet grillé avec un mélange de poivrons

157 $ PAR CELLIER

LA CAISSE QU'IL VOUS FAUT UN COFFRET MIXTE DE 6 BOUTEILLES PRÉSENTANT 3 VINS DE CHAQUE CELLIER

— BORDEAUX CHÂTEAU DE ROUQUETTE

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FRANCE

RIVE GAUCHE

Berceau de la classification de 1855 La rive gauche de Bordeaux s’étend sur 110 kilomètres, depuis presque la pointe de l’estuaire de la Gironde, au nord-ouest de la ville de Bordeaux, jusqu’à Langon, à une cinquantaine de kilomètres au sud-est de la ville. Plus on s’éloigne de la côte, moins l’influence de l’Atlantique sur le climat se fait sentir. Sur la rive gauche, les sols sont variés, les meilleurs sites étant généralement graveleux et bien drainés.

Au sud de la ville de Bordeaux, la région des Graves, qui doit son nom à ses sols alluviaux et graveleux, est réputée pour produire des vins rouges et blancs. Près de la ville, PessacLéognan, qui s’est séparée pour devenir une appellation distincte, produit certains des meilleurs vins blancs fermentés en fût de Bordeaux. À l’extrémité sud des Graves, des appellations comme Sauternes et Barsac ont des microclimats très particuliers et sont réputées pour produire des vins de dessert de classe mondiale.

Au nord de la ville, le Médoc abrite de nombreux châteaux prestigieux et des appellations de qualité. Alors que le commerce du vin à Bordeaux remonte à l’époque romaine, le Médoc était principalement constitué de marécages et totalement impropre à la viticulture jusqu’à ce qu’il soit asséché au 17e siècle. Les meilleurs sites sont généralement proches de l’estuaire ou sur des affleurements graveleux bien drainés à l’intérieur des terres. Une forêt à l’ouest du Médoc le protège de l’océan Atlantique. La proximité de la Gironde et de l’océan a un effet modérateur sur le climat, de sorte que l’on y trouve davantage de cabernet sauvignon à maturité tardive.

Le Médoc a servi de cadre au célèbre classement de 1855 créé à la demande de Napoléon III pour l’Exposition universelle de Paris. Lors de cet événement, les 60 meilleurs vins de Bordeaux du jour ont été classés en cinq catégories, selon ce que les parieurs étaient prêts à payer. La classification Grand Cru est toujours utilisée aujourd’hui. Cru bourgeois est la classification considérée comme le niveau suivant. Toute classification peut se révéler un guide utile, bien qu’il ne s’agisse que d’un instantané dans le temps et qu’elle n’est pas absolue. La qualité du vin d’un domaine donné peut varier dans le temps, en fonction de la propriété et des ressources.

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CELLIER 295 — QUÉBEC

photo — Le Château Grand Puy Lacoste a été entièrement rénové en 2004, mais le vignoble reste inchangé depuis le classement du Médoc de 1855.

— RIVE GAUCHE

15

L’appellation Médoc correspond à la moitié la plus septentrionale de la région, au nord de l’appellation SaintEstèphe. Le terrain comporte beaucoup de marécages, moins adaptés à la culture de raisins de qualité supérieure et davantage aux pâturages et aux vergers. Bien qu’il n’y ait pas de crus classés, il y a plusieurs Cru bourgeois et de bons domaines sur des endroits graveleux plus élevés et bien drainés entre Saint Seurin, Saint-Christoly et Bégadan.

CHÂTEAU TOUR ST BONNET Château Tour St Bonnet, situé à l’extrémité nord du Médoc, à Saint-Christoly, porte la classification Cru bourgeois. Propriété de la famille Lafon depuis 1903, le domaine dirigé par Jacques Merlet compte 40 hectares plantés de 45 % de cabernet sauvignon, 45 % de merlot, 5 % de petit verdot et 5 % de malbec.

La proportion de cépages varie chaque année et les vins sont élevés dans de grandes et vieilles cuves en chêne.

MAGNUM

3395

CHÂTEAU TOUR ST BONNET, AOC MÉDOC, 2015

Merlot, cabernet sauvignon, petit verdot

228 $

76 $

Des arômes moelleux de vieux chêne se mêlent à des cerises et à un caractère floral pour offrir un vin linéaire. Il est relativement léger et élégant, avec une longue finale mentholée à la cerise. Le magnum se développera plus lentement.

CAISSE VERTICALE

MÉDOC

2022-2026, M7 C9 Chêne poussiéreux, cerise rouge, floral

18 °C

Menthol à la cerise

13,5 %

Quesadillas aux haricots noirs et au havarti

16

CELLIER 295 — QUÉBEC

photo — Soigneusement choisie en cave, une bouteille de Tour St Bonnet ne déçoit jamais !

3394

CAISSE DE CHÂTEAU TOUR ST BONNET, AOC MÉDOC

43 $

258 $

DEUX BOUTEILLES CHAQUE 2014, 2015 ET 2016

CRU BOURGEOIS

CHÂTEAU TOUR ST BONNET, AOC MÉDOC, CRU BOURGEOIS MÉDOC, 2014

Merlot, cabernet sauvignon, petit verdot

CHÂTEAU TOUR ST BONNET, AOC MÉDOC, 2015

Merlot, cabernet sauvignon, petit verdot

CHÂTEAU TOUR ST BONNET, AOC MÉDOC, 2016

Merlot, cabernet sauvignon, petit verdot

D’un style assez rustique, le 2014 présente des arômes résineux et épicés ainsi que des fleurs séchées. Il est mi-corsé à corsé avec une finale terreuse.

Des arômes moelleux de vieux chêne se mêlent à des cerises et à un caractère floral pour offrir un vin linéaire. Il est relativement léger et élégant, avec une longue finale mentholée à la cerise.

Le 2016 présente de beaux caractères de fruits frais et de cassis, complétés par un peu de feuille verte. La bouche présente des fruits succulents avec une bonne chair et du corps. Il reste jeune, avec peu de traces de chêne, à part une finale longue et persistante de cerise amère.

2022-2025, M7 C9

2022-2026, M7 C9

2022-2028, M7 C9

Fleurs séchées, résine

18 °C

Chêne poussiéreux, cerise rouge, floral

18 °C

Cassis, feuille verte

18 °C

Rustique, terreux

13,5 %

Menthol à la cerise

13,5 %

Fruits cuits, sous-bois

13,5 %

Saumon noirci au paprika et à l’origan

photo — Saint-Christoly est un petit village du Médoc, au bord de l'estuaire de la Gironde.

Quesadillas aux haricots noirs et au havarti

Pâté de foie de volaille avec compote de cerises

— RIVE GAUCHE MÉDOC

17

RIVE DROITE : CHÂTEAU SÉRAPHINE, AOC POMEROL, 2020 - WOOD CASE, LOT 3414, P35

BORDEAUX 12 3

4

RIVE DROITE

5 76 89 10 11

RIVE GAUCHE 12 13 14

19

Bordeaux

Libourne 20 22 23 21 25 24 28 Saint-Émilion 2629 27 30 Sainte-Foy-La-Grande 31

15 16

RIVE GAUCHE

17

32 33 35 34 36 37 ENTRE-DEUX-MERS 18

1. Ch Méric (lot 3360, p19) 2. Ch la Pirouette (lot 3396, p19) 3. Ch d'Escurac (lot 3367, p19) 4. Ch Tour St Bonnet (lot 3394-3395, pp16-17) 5. Ch Meyney (lot 3399, p22) 6. Ch Croizet-Bages (lot 3370, p23) 7. Ch Grand-Puy-Lacoste (lot 3401, p23) 8. Ch Grand-Puy Ducasse (lot 3412, p70) 9. Ch Pichon Baron (lot 3400, p 23) 10. Ch Ducru Beaucaillou (lot 3402, p24 et lot 3368, p21)

ENTRE-DEUXMERS : CHÂTEAU MARTINON, AOC ENTRE-DEUX-MERS, 2021, LOT 3393, P3

11. Ch Camino Salva (lot 3397, p20) 12. Ch Rauzan Gassies (lot 3371, p25) 13. Ch Giscours (lot 3369, p20) 14. Ch Cantemerle (lot 3398, p21) 15. Clos Marsalette (lot 3403, p28) 16. Ch Moutin (lots 3390-92, p31-33) 17. Ch Fontebride (lot 3372, p29) 18. Ch Maillard (Lot 3413, exclusivité web)

RIVE DROITE

RIVE GAUCHE : CHÂTEAU MOUTIN, AOC GRAVES, VIGNOBLES J. DARRIET, 2016, LOT 3386, P31

GROS PLAN SUR BORDEAUX Bordeaux est la plus grande région de vins fins au monde. En plus de produire certains des vins les plus célèbres de la planète, Bordeaux recèle de domaines et d’appellations moins connus à découvrir.

Consultez notre carte pour trouver les producteurs d’Opimian dans les sous-régions de la rive gauche, de la rive droite et de l’Entre-deux-Mers.

18

CELLIER 295 — GROS PLAN SUR

19. Ch Surain (lot 3366, p11) 20. Ch La Pointe (lot 3404, p36) 21. Ch Séraphine (lots 3414-15, p35) 22. Ch Beauregard (lot 3361, p37) 23. Ch Ampélia (lot 3410, p48) 24. Ch Ripeau (lot Ripeau, p40) 25. Ch Taillefer (lot 3405, p36) 26. Clos Cantenac (lots 3419-26, p42) 27. Ch La Confession (lot 3408, p40) 28. Ch Soutard (lot 3374, p40) 29. Ch Daugay (lot 3409, p41) 30. Ch d’Aiguilhe (lot 3411, p49)

BORDEAUX, ENTRE-DEUX-MERS LOUPIAC 31. Ch Les Tuileries (lots 3358-59, p9) 32. Ch Haut-Maginet (lots 3363-65, p10) 33. Ch Martinon (lot 3393, p3) 34. Ch du Pin (lot 3362, p9) 35. Ch Dauphiné-Rondillon (lot 3385, p13) 36. Ch Janon (lot 3380, exclusivité web) 37. Vignobles Darriet - Ch de Rouquette (lots 3382-3384, pp12-13)

CRU BOURGEOIS

3396

SECOND VIN

CHÂTEAU LA PIROUETTE, AOC MÉDOC, CRU BOURGEOIS, 2016

Cabernet sauvignon, merlot, petit verdot

36 $

216 $

Le La Pirouette 2016 a développé de belles notes tertiaires, avec des caractères terreux de cour de ferme posés sur un fond de baies mûres. Il possède une structure classique, révélant un milieu de bouche relativement léger, à la texture lisse et légèrement granuleuse. Prêt à boire dès maintenant et au cours des prochaines années, ce Cru bourgeois de Jau-Dignac-et-Loirac a été créé par la famille de Michele Roux à la fin des années 1970. Michele exploite 33 hectares de vignes; son autre passion est les chevaux, bien représentés sur l’étiquette. L’assemblage de 55 % de cabernet sauvignon, de 40 % de merlot et de 5 % de petit verdot comporte une proportion relativement élevée de cabernet sauvignon pour le nord de la région, ce qui reflète les sols graveleux du domaine.

3367

CRU BOURGEOIS

LA CHAPELLE D'ESCURAC, AOC MÉDOC, 2018

Cabernet sauvignon, merlot, petit verdot

32 $

192 $

3360

CHÂTEAU MÉRIC, AOC MÉDOC, CRU BOURGEOIS, 2019

Cabernet sauvignon, merlot, petit verdot

41 $

246 $

L’un des quatre vins classés Crus bourgeois produits par Château d’Escurac, il possède beaucoup de caractère de chêne épicé : clous de girofle, café torréfié et vanille. Le domaine entier situé à Civrac-en-Médoc couvre 120 hectares, dont 40 dédiés aux vignes, entourés de prairies et de bois. Les vignobles reposent sur des monticules graveleux plus élevés sur lesquels le château lui-même est perché. Achetée par la famille Landureau en 1934, cette ancienne propriété abrite une jolie chapelle du 11e siècle dont ce vin porte le nom.

Des arômes intenses de café, d’épices et de fruits noirs le rendent immédiatement attrayant. En bouche, il est souple et moyennement corsé, révélant des saveurs de cassis et de chocolat complétées par une acidité fruitée et juteuse. Il présente une texture poudreuse et des tanins fins. Les vins du Château Méric ont été remarqués pour leur qualité dès 1868 dans l’almanach des domaines bordelais de Cocks & Féret.

2022-2026, M7 C9

2022-2028, M7 C9

Clou de girofle, café torréfié, vanille

18 °C

Café, épices, fruits noirs

18 °C

Fruits rouges et noirs, café

14 %

Cassis, chocolat

13,5 %

Longe de chevreuil en croûte de café

Risotto aux portobellos et aux shiitakes

2022-2025, M8 C9 Cour de ferme, baies mûres

18 °C

Charnu, café

13 %

Burger Black Angus avec gouda fumé

photo — Château Méric 2019 est un Cru Bourgeois du Médoc. Ce label est attribué chaque année comme une marque de qualité.

— RIVE GAUCHE MÉDOC

19

HAUT MÉDOC C’est dans le Haut-Médoc que l’on retrouve les prestigieuses appellations Margaux, Pauillac, Saint-Julien et Saint-Estèphe et les crus classés du classement de 1885. Cette région commence aux limites de la ville de Bordeaux et s’étend vers le nord-ouest jusqu’à SaintEstèphe. La route départementale D2, connue sous le nom de « route des châteaux », permet de traverser les célèbres appellations tout en offrant un superbe point de vue sur les prestigieux châteaux grâce à ses détours sinueux ponctués de pentes douces longeant l’estuaire. Les domaines peuvent être assez grands (100 hectares ou plus).

Dans chaque appellation et domaine, certaines parcelles sont meilleures que d’autres. Les meilleurs sites sont généralement proches de l’estuaire ou sur des monticules graveleux bien drainés appelés croupes.

3397

CHÂTEAU CAMINO SALVA, AOC HAUT-MÉDOC, 2019

Cabernet sauvignon, merlot, petit verdot

34 $

204 $

20

3369

HAUT-MÉDOC DE GISCOURS, GRANDE RÉSERVE, AOC HAUTMÉDOC, 2016

Propriété de la famille Kopp, le domaine Château Camino Salva est dirigé par Hélène Soual, membre de la famille, et son mari Frédéric. Hélène possède environ 33 hectares de vignes sur un affleurement graveleux à Cussac-Fort-Médoc, entre Margaux et Saint-Julien. Le millésime 2019 présente de délicieux caractères de mûre véritable et de framboise, agrémentés de notes musquées et épicées. Il est souple avec des fruits mûrs en milieu de bouche et une texture fine. Il a été produit à partir d’un assemblage de 56 % de cabernet sauvignon, de 39 % de merlot et de 5 % de petit verdot, et les raisins ont subi un trempage à froid pendant 6 à 10 jours avant la fermentation. Les différents cépages ont été assemblés en janvier suivant la récolte, et la moitié de l’assemblage final a mûri en fûts de chêne pendant neuf mois.

Ce vin moyennement corsé avec un bon poids et un bon équilibre est joliment développé avec des arômes de pin et de sol forestier. Des fruits noirs apparaissent dans une bouche souple. Le Château Giscours est un Grand cru classé troisième cru situé à Labarde, dans l’appellation Margaux. Le domaine possède quelques vignobles tout juste à l’extérieur de l’appellation Margaux, classé comme Haut-Médoc.

2022-2026, M7 C9

2022-2027, M7 C9

Cabernet sauvignon, merlot

65 $

390 $

Mûre, framboise, musc

18 °C

Pin, feuillage, sol forestier

18 °C

Fruits mûrs, savoureux

14 %

Fruits noirs fumés

14 %

Mélange de radicchio grillé, de rapini et de choux de Bruxelles caramélisés dans du vinaigre de xérès avec glaçage au miel

CELLIER 295 — QUÉBEC

NEW NOUVEAUTÉ

Gigot d’agneau en papillon au romarin et au thym

photo — Les raisins sont soigneusement transférés des petits paniers dans des conteneurs plus grands pendant les vendanges.

3368

MADAME DE BEAUCAILLOU, AOC HAUT-MÉDOC, FAMILLE EUGÈNE BORIE, 2019 Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc, petit verdot

63 $

378 $ 2022-2030, M6 C8

Prune, mûre, vanille, noix de coco

18 °C

Fin, fruits frais

14 %

Le deuxième millésime de ce vin, produit par l’équipe du Château Ducru-Beaucaillou, classé deuxième cru, présente des arômes de mûre, de prune, d’épices de chêne, de vanille et de noix de coco. Il est souple et doux en bouche avec de beaux fruits de prunes en milieu de bouche. Il est moyennement corsé et structuré avec quelques tanins granuleux qui mènent à une finale souple. Il est jeune, mais très accessible à boire maintenant et développera plus de complexité avec un peu de vieillissement.

Onglet de bœuf mariné grillé dans une sauce au vin rouge avec échalotes caramélisées

SECOND VIN

3398

LES ALLÉES DE CANTEMERLE, AOC HAUT-MÉDOC, 2016

Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc

348 $

58 $

Les Allées de Cantemerle est un second vin élaboré principalement à partir de raisins provenant de jeunes vignes du domaine du Château Cantemerle. Le domaine a été classé comme l’un des 18 cinquièmes crus lors de la classification de 1855. Le Les Allées 2016 a une robe foncée et se caractérise par de délicieux arômes mûrs de sol forestier et de viande mélangés à du cassis, à de l’herbe et à un peu de fumée. Il s’agit d’un assemblage de 78 % de cabernet sauvignon, de 14 % de merlot et de 8 % de cabernet franc, et le vin a été élevé principalement dans de grands récipients en chêne. Il est léger à moyennement corsé et élégant avec des tanins légers et des saveurs de cassis persistantes.

2022-2026, M8 C9 Savoureux, charnu, sol forestier, herbe

18 °C

Cassis, fumée

13 %

Cheddar vieilli de 36 mois

photo — Laure Canu, directrice générale du Château Cantemerle, profite de son déjeuner dans le jardin de la propriété.

— RIVE GAUCHE MÉDOC

21

NEW NOUVEAUTÉ

SAINT-ESTÈPHE Saint-Estèphe est l’appellation du Haut-Médoc la plus au nord.

Situées au nord de Pauillac, les deux appellations sont séparées par un petit ruisseau, ou « jalle », qui draine les eaux de certains des meilleurs sites viticoles vers la Gironde. Le terrain y est plus plat et moins protégé par la forêt. Les sols de Saint-Estèphe sont plus chargés et ont une teneur en argile plus élevée que ceux de Pauillac, ce qui permet de retenir l’eau pendant les années chaudes et sèches. Saint-Estèphe produit des vins complets et solides aux tanins fermes.

LE CHÂTEAU MEYNEY EST LA RÉFÉRENCE DANS L'AOP SAINT-ESTÈPHE

22

CELLIER 295 — QUÉBEC

3399

CHÂTEAU MEYNEY, AOC SAINTESTÈPHE, 2018

Cabernet sauvignon, merlot, petit verdot

105 $

315 $

Ce vin corsé montre de la retenue au nez avec de beaux arômes de sous-bois. La bouche est concentrée avec une texture limoneuse et des saveurs de fruits noirs de cassis avec un peu de fumée. Le vin est un assemblage de 42 % de cabernet sauvignon, de 40 % de merlot et de 18 % de petit verdot. Le Château Meyney est situé à proximité de la Gironde et occupe une place de choix à Saint-Estèphe, avec une parcelle de 51 hectares de vignes.

Celles-ci ont été plantées sur une élévation en pente jusqu’à 20 mètres d’altitude composée de gravier, de sable, de calcaire et d’une veine d’argile bleue de trois mètres de profondeur dans le sous-sol. Les vignes ont été plantées à l’origine sur le site en 1662, lorsqu’il s’agissait d’un couvent, ce qui en fait l’un des plus anciens vignobles du Médoc. Bien qu’il ne s’agisse pas officiellement d’un cru classé, sa qualité est actuellement à ce niveau.

2022-2035, M7 C8 Sous-bois

18 °C

Fruits noirs, cassis, fumée

14,5 %

Joues de bœuf braisées avec sauce aux mûres

photo — Anne Le Naour, directrice générale de CA Grands Crus, avec son équipe technique dans le chai à barriques du Château Meyney.

SECOND VIN

3400

PAUILLAC

LES GRIFFONS DE PICHON BARON, AOC PAUILLAC, 2018

Pauillac contient pas moins de trois des cinq premiers crus de Bordeaux, ainsi qu’une sélection d’autres crus classés, dont plusieurs rivalisent avec les meilleurs pour être reconnus. C’est ici que le cabernet sauvignon prend toute sa dimension et donne des vins de garde.

Deux petits ruisseaux séparent l’appellation de SaintJulien au sud et de Saint-Estèphe au nord.

Cabernet sauvignon, merlot

123 $

369 $

SECOND VIN

3401

SECOND VIN

LACOSTE-BORIE, AOC PAUILLAC, 2018

Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc

101 $

303 $

3370

ALIAS CROIZET-BAGES, AOC PAUILLAC, 2018

Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc, petit verdot

480 $

80 $

Ce vin est produit par le Château Pichon Baron, un deuxième cru. Les Griffons 2018 présente des arômes doux et savoureux de vanille, de pain grillé, de cassis, de charbon et de chocolat. Il offre de succulentes saveurs de cassis et de bleuets et une bouche ronde et douce. Des saveurs fumées et charnues se manifestent et persistent, procurant une grande profondeur au vin. Les raisins proviennent de parcelles essentiellement graveleuses proches de l’estuaire de la Gironde. Ces dernières sont particulièrement adaptées au cabernet sauvignon, qui constitue 52 % de l’assemblage 2018, accompagné de 48 % de merlot. Il a été élevé en fûts de chêne pendant 18 mois. Le pittoresque château à tourelles digne d’un conte de fées, qui fut commandé en 1851, se trouve au bord de la route D2, au sud de l’appellation Pauillac, près de la démarcation avec Saint-Julien.

Le second vin du cinquième cru Château Grand-Puy-Lacoste, situé à quelques kilomètres à l’intérieur des terres, à l’ouest de la ville de Pauillac. Propriété de François-Xavier Borie, le domaine comprend 90 hectares de vignes dans un bloc entourant un château du 19e siècle. Les vignes sont plantées sur des sols profonds à gros gravier, et 75 % des sols sont consacrés au cabernet sauvignon. Le 2018 présente déjà des arômes tertiaires de sol forestier avec des épices, de la vanille et quelques notes de feu de joie.

Produit par le Château CroizetBages, un cinquième cru classé, le Alias 2018 présente beaucoup d’épices savoureuses avec de la noix de muscade, du piment de la Jamaïque et du gingembre cristallisé sur un fond de fruits rouges. Un second vin, Alias, est principalement élaboré à partir de raisins provenant des jeunes vignes du domaine. Un assemblage de 44 % de merlot, de 35 % de cabernet sauvignon, de 11 % de cabernet franc et de 10 % de petit verdot, il est ferme en bouche et structuré avec des saveurs de cassis.

2023-2035 M6 C7

2022-2028, M7 C8

2022-2035, M6 C7

Pain grillé, vanille, cassis, charbon, chocolat

18 °C

Sol forestier, épices, vanille

18 °C

Noix de muscade, piment de la Jamaïque, gingembre, fruits rouges

18 °C

Bleuet, mûre, charnu

14,5 %

Épicé

14,5 %

Cassis

14,5 %

Hamburgers de bœuf wagyu poêlé farci au gorgonzola

photo — Le Château Pichon Baron a été fondé à la fin du XVIIe siècle par un marchand de vin influent.

Côtes de bœuf braisées avec sauce au vin et aux herbes

Bœuf effiloché aux herbes avec polenta crémeuse au cheddar

— RIVE GAUCHE PAUILLAC

23

3402

LE PETIT DUCRU DE DUCRUBEAUCAILLOU, AOC SAINTJULIEN, FAMILLE EUGÈNE BORIE, 2019 Merlot, cabernet sauvignon, petit verdot

103 $

SAINT-JULIEN Voisin de Pauillac, Saint-Julien partage des caractéristiques similaires, avec une tendance à produire des vins soyeux à le texture plus fine. Sa propriété vedette, Ducru-Beaucaillou, est un second cru détenu et géré par Bruno Borie.

309 $

Débordant de caractères boisés, dont de la noix de coco, de la vanille, du bacon fumé et du cacao, qui se mêlent à des fruits rouges et noirs frais, comme des cerises, des mûres véritables et des mûres. Il est souple et doux en bouche avec des couches de fruits mûrs et des saveurs de vanille. Il présente une texture poudreuse, avec des fruits juteux et des tanins fins. C’est un vin goûteux, savoureux et plein de finesse. L’équipe de Ducru-Beaucaillou élabore une collection complète de vins : le Petit Ducru est issu d’une sélection de vignobles de SaintJulien appartenant au domaine, qui sont plus éloignés de la Gironde à l’ouest de l’appellation, avec un peu de Ducru déclassé ajouté pour faire bonne mesure (anciennement connu sous le nom de Lalande-Borie).

2022-2030, M7 C8 Noix de coco, graisse de bacon, mûre véritable

18 °C

Mûre, cacao, cerise, vanille

14,5 %

Rôti de porc avec un glaçage aux mûres et au balsamique

24

CELLIER 295 — QUÉBEC

photo — Bruno Eugène Borie, propriétaire et directeur général du Château Ducru Beaucaillou.

MARGAUX Margaux est la plus méridionale des appellations du Haut-Médoc et la plus proche de Bordeaux, centrée sur les villages de Cantenac et Margaux, à seulement 30 kilomètres du cœur de la ville. Les sols ici sont minces avec du gravier, des cailloux, des pierres et une faible teneur en argile. Ses vins ont tendance à avoir une structure plus légère et à être quelque peu éthérés et parfumés. Davantage de merlot est planté ici qu’ailleurs dans le Médoc.

SECOND VIN

3371

GASSIES, AOC MARGAUX, 2018

Merlot, cabernet sauvignon, petit verdot Gassies est produit à partir de jeunes vignes du domaine de Rauzan-Gassies, l’un des cinq seconds crus classés de l’appellation Margaux. Des arômes de fruits rouges mûrs, de prune, de mûre véritable et de lavande mènent à un vin moyennement corsé, mais relativement léger. Avec une attaque souple, ses tanins sont quelque peu adhérents, ce qui donne un vin ferme, mais équilibré, avec des fruits en milieu de bouche. Il s’agit d’un assemblage de 88 % de merlot avec seulement 8 % de cabernet sauvignon et 5 % de petit verdot. Le domaine a un total de 60 hectares avec environ 30 hectares en Margaux et 30 hectares classés Haut-Médoc. Le Gassies est principalement élaboré à partir de jeunes vignes de Margaux sur des sols profonds et sablonneux de graviers.

photo — Chai à barriques de chêne français au Château Rauzan-Gassies. Le verre sur le dessus du tonneau permet une légère oxygénation du vin.

80 $

480 $ 2022-2027, M7 C8

Lavande, prune, mûre véritable

18 °C

Fruits rouges, finale adhérente

14,5 %

Gigot d’agneau rôti avec gratin dauphinois

— RIVE GAUCHE MARGAUX

25

LES MEILLEURS BORDEAUX UNE SÉLECTION DE

LOUISE WILSON MW

CETTE COLLECTION COMPREND UNE CASE DE CHACUN DES VINS SUIVANTS BLANC

Château Martinon, AOC Entre-Deux-Mers, 2021 Caisse de 6, lot 3393, p3 BLANC DOUX

Château Fontebride, AOC Sauternes, SCE Château Haut-Bergeron, 2020 Caisse de 6, lot 3372, p29 ROSÉ

L'Exuberance Rosé du Clos Cantenac, AOC Bordeaux Rosé, 2021 Caisse de 6, lot 3423, p45 ROUGE POUR TOUS LES JOURS

UNE NOUVELLE SÉLECTION SOIGNEUSEMENT CHOISIE. Vous avez toujours voulu avoir une cave à vin équilibrée et variée, mais vous ne savez pas par où commencer ? Le « Cellier instantané » a connu un tel succès l’année dernière que nous avons demandé à Louise Wilson MW de le faire pour vous cette année.

Ce « Cellier instantané », élaboré par des professionnels, vous propose des vins de différents styles provenant de l’ensemble de la région bordelaise. Il comprend des vins prêts à boire et d’autres qui se conserveront bien.

Château de Rouquette, AOC Cadillac Côtes de Bordeaux, Vignobles J. Darriet, 2019 Caisse de 6, lot 3384, p13 ROUGE DE GARDE DE LA RIVE GAUCHE

Château Moutin, AOC Graves, Vignobles J. Darriet, 2016 Caisse de 6, lot 3386, p31 Les Griffons de Pichon Baron, AOC Pauillac, 2018 Caisse de 6, lot 3400, p23 ROUGE DE GARDE DE LA RIVE DROITE

L'Innocence de Séraphine, AOC Pomerol, 2020 Caisse de 6, lot 3415, p35 Caisse verticale de Clos Cantenac, AOC Saint-Émilion Grand Cru, 1 bouteille chaque, caisse en bois Caisse de 6, lot 3427, p46 Clos Cantenac, AOC Saint-Émilion Grand Cru, 2013 Clos Cantenac, AOC Saint-Émilion Grand Cru, 2014 Clos Cantenac, AOC Saint-Émilion Grand Cru, 2015

POUR COMMANDER, SÉLECTIONNEZ LE LOT 3347 EN LIGNE OU APPELEZ LE SERVICE MEMBRES AU 1-800-361-9421

Clos Cantenac, AOC Saint-Émilion Grand Cru Vertical Tasting Case,1 bouteille chaque, caisse en bois Caisse de 6, lot 3428, p47 Clos Cantenac, AOC Saint-Émilion Grand Cru, 2017 Clos Cantenac, AOC Saint-Émilion Grand Cru, 2018 Clos Cantenac, AOC Saint-Émilion Grand Cru, 2019

COÛT TOTAL DE 42 BOUTEILLES, 13 VINS

2493 $

GRAVES Les Graves, qui doivent leur nom à leurs sols graveleux, commencent à la périphérie sud de Bordeaux et descendent jusqu’à Langon. La partie la plus septentrionale, Pessac-Léognan, constitue une appellation distincte. La région s’est révélée apte à produire des vins rouges et des vins blancs secs d’une grande qualité. Au sud de la région, Sauternes et Barsac sont connus pour leurs vins de dessert à la pourriture noble.

La demande mondiale de vins de dessert sucrés est en baisse depuis des années, et nombre de ces domaines produisent également des vins blancs secs rafraîchissants avec du caractère.

CAISSE ASSORTIE

CHÂTEAU LA FLEUR DES PINS, AOC GRAVES, SCE LAMOTHE, 2020

Sémillon, sauvignon blanc, sauvignon gris

3373

CAISSE DE CHÂTEAU LA FLEUR DES PINS/LE CLOS DES PINS

35 $

210 $

TROIS BOUTEILLES CHAQUE CHÂTEAU LA FLEUR DES PINS ET LE CLOS DES PINS

Un blanc complexe et élégant, aux arômes de pamplemousse frais et d’ananas qui se prolongent en bouche. Il est doux, avec des fruits mûrs, de l’ananas sucré et de la crème à la vanille en milieu de bouche, créant une impression générale succulente. C’est un assemblage de 50 % de sémillon, de 35 % de sauvignon blanc et de 15 % de sauvignon gris provenant de parcelles sélectionnées du Château Haut-Bergeron à Bommes. Les raisins ont été cueillis à la main en deux vendanges successives, refroidis, écrasés et laissés sur les peaux pendant une courte période avant un pressage doux. Le jus de raisin pressé a été immédiatement mis en fût pour la fermentation avec 50 % de bois neuf.

Sémillon, sauvignon blanc, sauvignon gris Le Clos, produit à peu près de la même manière que Le Fleur des Pins, est un vin subtil avec de la pomme fraîche, des fruits blancs, de la lime et une touche de noix de coco. Il est souple avec des saveurs de fenouil et d’épices qui complètent la lime fraîche et qui mènent à une finale citronnée.

2022-2024, M8 C9

2022-2024, M8 C9

Pamplemousse, ananas

6 °C

Pomme fraîche, fruits blancs, noix de coco

6 °C

Ananas sucré, vanille, [0.00]

13,5 %

Crème de lime, fenouil, épices, [0.00]

12,5 %

Poulet rôti à la crème d’estragon

photo — L'entrée du Château Haut-Bergeron, qui produit le Château La Fleur des Pins et le Clos des Pins.

LE CLOS DES PINS, AOC GRAVES, 2021

Coquilles Saint-Jacques

— RIVE GAUCHE GRAVES

27

3403

CLOS MARSALETTE, AOC PESSACLÉOGNAN, 2015

Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc

83 $

249 $ 2022-2030, M8 C9

Savoureux, café torréfié, fruits rouges et noirs

18 °C

Mûre véritable, café, pain grillé

13,5 %

Toasts grillés au gorgonzola et à la confiture de figues

Le Clos Marsalette à Martillac en PessacLéognan est une propriété détenue conjointement par le comte Stephan von Neipperg et Didier Miqueu. Von Neipperg semble avoir une touche magique lorsqu’il s’agit de faire du vin, ayant redressé la situation de plusieurs domaines viticoles.

Où qu’ils soient, il produit des vins concentrés et denses qui sont également élégants et équilibrés. Le Clos Marsalette 2015 présente des arômes de fruits rouges et noirs combinés à des arômes savoureux, terreux et de grains de café torréfiés. Il est complexe et souple, avec un palais rond et doux, débordant de mûres et de caractères grillés, et est produit à partir de 50 % de merlot, de 48 % de cabernet sauvignon et de 2 % de cabernet franc. Le vignoble couvre une superficie totale d’environ 13 hectares sur des élévations graveleuses déposées par la Garonne sur des sous-sols diversifiés de sédiments marins, de coquillages, de sable et d’argile.

PESSAC-LÉOGNAN Pessac-Léognan commence dans la banlieue sud de la ville de Bordeaux avec son domaine le plus renommé, le Château Haut Brion – le seul premier cru de 1855 en dehors du Médoc.

La région était connue pour la qualité de ses vins sur les marchés d’exportation depuis le 13e siècle. La régiom qui produit vins blancs et rouges, a été classée en 1953.

28

CELLIER 295 — QUÉBEC

photo — Le comte Stephan Von Neipperg dans son vignoble du Clos Marsalette.

3372

CHÂTEAU FONTEBRIDE, AOC SAUTERNES, SCE CHÂTEAU HAUTBERGERON, 2020 Sémillon, sauvignon blanc, muscadelle

204 $

34 $

SAUTERNES

LES VINS DE DESSERT N'ONT PAS LEUR PAREIL !

Réputée pour ses vins de dessert riches et complexes, c’est la seule appellation hors Médoc à avoir été classée en 1855. Sa propension à produire des vins de pourriture noble, est due au microclimat créé par la rivière froide Ciron qui se jette dans la Garonne et la forêt landaise. À la fin de l’été, le ciel matinal est chargé de brume, qui met plusieurs heures à se dissiper et favorise le développement de Botrytis cinerea. Les raisins sémillon et sauvignon blanc à peau fine deviennent ratatinés et poilus, développant des arômes complexes. Ceux-ci sont cueillis à la main, un raisin à la fois, lors de passages successifs dans le vignoble. Malgré leur grande qualité, les vins doux sont difficiles à vendre, même pour le plus prestigieux des châteaux de Sauternes. Beaucoup se tournent maintenant vers la production d’une quantité croissante de vins blancs secs pour aider au flux monétaire, tout en se concentrant sur la qualité des vins de dessert.

photo — Dégustation du Château Fontebride dans la cave à vin.

Avec une robe d’un jaune doré, ce vin présente des arômes de thé, de raisin secs et d’épices.

Des fruits sucrés, de la barbe à papa, des épices et de l’orange amère se manifestent en bouche, menant à des saveurs persistantes d’abricots secs. Un style relativement léger et rafraîchissant par rapport aux millésimes précédents, le développement de la pourriture noble a été moindre en 2020. Le Château Fontebride dispose de six hectares en coteaux sur des crêtes argilo-graveleuses dans le village de Bommes. Les vignes, d’un âge moyen de 50 ans, sont plantées sur des sols de gravier sur un sous-sol argileux. Les raisins ont été récoltés successivement lors de 4 à 6 passages dans le vignoble. Principalement composé de sémillon et de 5 % de sauvignon blanc et de muscadelle, il a été élevé en fûts de chêne vieux d’un an pendant un an.

2022-2026, M7 C9 Raisin, épices, thé

6 °C

Orange amère, abricot sec, [125.00]

13,5 %

Terrine aux oignons caramélisés

— RIVE GAUCHE SAUTERNES

29

FRANCE

RIVE GAUCHE Sandrine et Jean-Christophe Darriet poursuivent le travail de huit générations précédentes sur les propriétés de leur famille. Le cœur des vignobles se situe autour de Cadillac et de Loupiac, sur la rive nord de la Dordogne, mais ils possèdent également une petite parcelle de vieilles vignes à Portets, de l’autre côté de la rivière, dans les Graves. Avec leur frère aîné Philippe, qui est professeur à l’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin de Bordeaux, ils produisent des vins pour une consommation de tous les jours simple, ainsi que des vins plus complexes pour les grandes occasions et pour la conservation.

Le Château Moutin est situé dans le village de Portets, dans le sud des Graves, et appartient à la famille Darriet depuis plus de 200 ans. Il se compose de seulement trois hectares de raisins noirs d’un âge moyen de plus de 50 ans, plantés sur des sols typiquement graveleux. Jean-Christophe vise à produire des vins rouges ayant un long potentiel de vieillissement.

30

CELLIER 295 — QUÉBEC

photo — Jean-Christophe et Sandrine Darriet, l'équipe frère et sœur du Château, posant avec une 2CV Citroën, une voiture française légendaire de 1948.

CHÂTEAU MOUTIN, AOC GRAVES, VIGNOBLES J. DARRIET, 2016

Merlot, cabernet sauvignon

39 $

3386

234 $

Un vin très attrayant dégageant des arômes de fruits mûrs écrasés, de mûre véritable et d’épices. Il est succulent avec un bon milieu de bouche, où les fruits mûrs sont complétés par des saveurs d’encens et d’épices. Il est moyennement corsé, avec une texture granuleuse et une acidité vibrante et juteuse qui lui permettra de rester jeune et frais en mûrissant. Produit à partir d’un assemblage de 80 % de merlot et de 20 % de cabernet sauvignon, il a été élevé en fûts pendant 18 à 24 mois en utilisant 50 % de chêne neuf et 50 % de chêne âgé d’un an.

2022-2028, M6 C8

75 $

3387

3388

225 $

Mûre véritable écrasée, épices

18 °C

194 $

Fruits mûrs, encens

13,5 %

194 $

Gibier rôti avec purée de patates douces

CHOISISSEZ VOTRE FORMAT, CHOISISSEZ UNE CAISSE VERTICALE OU OPTEZ POUR LES DEUX !

Château Moutin PORTETS

— RIVE GAUCHE CHÂTEAU MOUTIN

31

LE QUESTIONNAIRE OPIMIAN

Sandrine Darriet Froléon Vignobles Darriet

L’histoire de la famille Darriet commence en 1798 lorsque Alfred Darriet commence à produire du vin sur sa propriété de Loupiac, en utilisant des raisins atteints de botrytis. Cela a donné le vin blanc doux Château Dauphiné-Rondillon.

Huit générations plus tard, frère et sœur Sandrine et Jean-Christophe perpétuent la tradition familiale.

QUELLE EST L’HISTOIRE DE LA FAMILLE DARRIET ?

Le vin fait partie de notre histoire depuis huit générations. Nos parents ont eu la sagesse de nous faire travailler, mon frère et moi, dans le vignoble dès notre plus jeune âge en récoltant, en travaillant sur l’étiquetage et en participant à des salons professionnels en France. Il s’agissait toujours de moments conviviaux, récompensés par des moments de fête.

Il était évident pour nous que nous voulions perpétuer la tradition familiale.

COMBIEN DE CHÂTEAUX ET D’ÉTIQUETTES LA FAMILLE DARRIET POSSÈDE-T-ELLE DANS SA SÉLECTION ?

Nous gérons actuellement six domaines.

Le plus ancien est dans notre famille

depuis 200 ans. La production est centralisée sur notre site de Loupiac depuis les années 1960 afin de faciliter le processus de vinification. Mon frère Jean-Christophe gère l’ensemble de la production, tandis que mon frère aîné Philippe reste notre consultant en vins pour l’ensemble de notre gamme de vins.

DE QUELS VINS ÊTES-VOUS LA PLUS FIÈRE ?

Cuvée d’Exception du Château Dauphiné-Rondillon. Ce vin est une véritable prouesse, car il est élaboré à partir de raisins naturellement si concentrés que le sucre seul pourrait arrêter le travail des levures et créer une acidité volatile en fin de fermentation.

Mais grâce aux levures indigènes, ce n’est pas le cas !

PETITE MARINE SAUVIGNON BLANC, AOC BORDEAUX, THE DARRIET FAMILY, 2021, LOT 3390, P39

QUEL VIN AIMEZ-VOUS OUVRIR LORS DES RÉUNIONS DE FAMILLE ?

Notre père aimait ouvrir de vieux millésimes de Loupiac qu’il servait en apéritif et pour lesquels il avait toujours une petite anecdote. J’étais fasciné de voir ces couleurs ambrées, cette fraîcheur et cette douceur aromatique, même 30 ans plus tard. Je perpétue cette tradition familiale qui rend ces moments uniques.

QUE SIGNIFIE POUR VOUS VOTRE COLLABORATION AVEC OPIMIAN ET SES MEMBRES CANADIENS ?

Cette collaboration est une belle occasion pour nous, car elle nous permet de réaliser des développements à long terme tout en nous poussant à explorer de nouvelles gammes comme la Petite Marine. Nous voulons offrir l’excellence et les meilleurs vins possibles de notre domaine aux membres d’Opimian, avec un voyage sensoriel unique à travers nos terroirs. Nous sommes également heureux de pouvoir compter sur Opimian pour que davantage de personnes essaient notre Château Moutin, et nous sommes ravis de voir l’intérêt porté aux cuvées haut de gamme comme la Cuvée d’Exception. En bref, Opimian enrichit nos vins et notre travail !

AVEZ-VOUS UNE SALLE DE DÉGUSTATION QUE NOS MEMBRES POURRAIENT VISITER LORS D’UN SÉJOUR EN FRANCE ?

Oui, nous en avons une. Nous aimons créer des ponts culturels entre les gens à travers nos vins : ce sera une joie et un grand plaisir de recevoir les membres d’Opimian à Loupiac !

N UN MOT OU UNE PHRASE, QUELLE EST LA PHILOSOPHIE DE VIGNOBLES DARRIET ?

CHÂTEAU DE ROUQUETTE, AOC CADILLAC CÔTES DE BORDEAUX, VIGNOBLES J. DARRIET, 2019, LOT 3384, P13

32

CELLIER 295 — TITLE

Le vin est une histoire d’amour.

CAISSE VERTICALE 3389

CAISSE DE MILLÉSIMES CHÂTEAU MOUTIN

132 $

22 $

DEUX BOUTEILLES CHAQUE 2014, 2015 ET 2016

CHÂTEAU MOUTIN, AOC GRAVES, VIGNOBLES J. DARRIET, 2015

CHÂTEAU MOUTIN, AOC GRAVES, VIGNOBLES J. DARRIET, 2014

CHÂTEAU MOUTIN, AOC GRAVES, VIGNOBLES J. DARRIET, 2016

Merlot, cabernet sauvignon

Merlot, cabernet sauvignon

2014 a été une année plus fraîche avec des vins conservant une acidité naturelle légèrement plus élevée et des tanins plus adhérents. Le Château Moutin semble être plus marqué par sa maturation en chêne.

Il dégage des arômes doux de noix de coco et de fruits noirs. Des saveurs boisées se manifestent en bouche, combinées à des saveurs de framboise et de mûre. La texture est fine, avec une finale adhérente et des fruits rouges persistants.

Le Château Moutin 2015 présente une robe plus développée, avec du musc, de la peluche et des épices associés à des baies. La texture est fine, avec un caractère de fruits cuits plus marqué, et le milieu de bouche est succulent. Il est concentré avec une acidité de fruits juteux vive, des saveurs de cerises rouges et une texture fine. 2015 était un millésime idéal pour les producteurs, caractérisé par une floraison et une nouaison précoces et rapides, en plus d’un léger stress hydrique qui a favorisé une maturation complète et un temps sec et chaud pendant la récolte.

Un vin très attrayant dégageant des arômes de fruits mûrs écrasés, de mûre véritable et d’épices. Il est succulent avec un bon milieu de bouche, où les fruits mûrs sont complétés par des saveurs d’encens et d’épices. Il est moyennement corsé, avec une texture granuleuse et une acidité vibrante et juteuse qui lui permettra de rester jeune et frais en mûrissant. Produit à partir d’un assemblage de 80 % de merlot et de 20 % de cabernet sauvignon, il a été élevé en fûts pendant 18 à 24 mois en utilisant 50 % de chêne neuf et 50 % de chêne âgé d’un an.

2022-2026, M8 C9

2022-2027, M8 C9

2022-2028, M6 C8

Merlot, cabernet sauvignon

Noix de coco, fruits noirs

18 °C

Musc, épices, fruits cuits

18 °C

Mûre véritable écrasée, épices

18 °C

Boisé, framboise, mûre véritable

13,5 %

Cerise rouge

13,5 %

Fruits mûrs, encens

13,5 %

Magret de canard rôti avec compote de prunes rouges

photo — La petite bouteille de Château Moutin reposant sur un vieux pressoir "titan" du début du XXe siècle.

Plateau de fromages avec brie et camembert

Gibier rôti avec purée de patates douces

— RIVE GAUCHE CHÂTEAU MOUTIN

33

NE MANQUEZ PAS LES AUTRES VINS DU CLOS CANTENAC EN PAGE 42.

FRANCE

RIVE DROITE

Le Merlot en force La rive droite de Bordeaux, ou Libournais, comme on l’appelle en France, se trouve sur le côté nord de l’estuaire de la Gironde et de la rivière Dordogne, avec Pomerol (son appellation la plus célèbre) et SaintÉmilion à l’intérieur des terres. Les sols sont des combinaisons variées d’argile, de calcaire et de sable.

En raison du climat plus frais, le merlot à maturité précoce domine la plupart des vins de la rive droite.

34

CELLIER 295 — QUÉBEC

photo — Le chien Ralph nous fait part de ses impressions sur la dégustation et de son approbation du nouveau millésime.

POMEROL 3414

CHÂTEAU SÉRAPHINE, AOC POMEROL, 2020 - CAISSE EN BOIS

Merlot

324 $

648 $ 2023-2035, M6 C7

Mûre, encens

18 °C

Cassis

14 %

Jarret d’agneau braisé au vin rouge et au genièvre

L’appellation Pomerol est située sur un petit plateau majoritairement plat avec une pente douce qui descend vers la ville de Libourne. Avec ses 800 hectares, c’est la plus petite appellation de Bordeaux. Les domaines sont généralement de petite taille et ne comptent souvent que quelques hectares de terrain.

Les sols sont extrêmement variables, mais autour de Libourne, ils ont généralement tendance à être plus sableux. Vers Saint-Émilion, à l’est, on trouve une teneur en argile plus élevée.

Les sols contenant des poches d’argile bleue lourde sont associés à certains des meilleurs sites.

Concentré et dense, le Château Séraphine 2020 présente des arômes de fruits noirs sucrés, de mûre et d’encens. Le Château Séraphine est un nouveau domaine fondé par Martin Krawjeski en 2017, qui est déjà acclamé comme une étoile montante. Après avoir vendu le Château de Sours au milliardaire chinois Jack Ma, Martin a acheté deux parcelles de vieilles vignes dans le sud-ouest de Pomerol. Un total de 2,2 hectares est réparti entre 1 hectare à côté de la vinerie à Plince sur une pente à bon drainage de sol sableux sur de l’argile et des graviers profonds et 1,2 hectare à Mazeyres. Il s’agit de 0,6 hectare de vieilles vignes de merlot sur des graviers profonds et de 0,6 hectare de jeunes vignes plantées par Martin en 2017. Les jeunes vignes sont sur des sols moins profonds de sable, de gravier et de la célèbre argile bleue de Pomerol (smectite). Le 2020 présente des tanins à grains fins, des saveurs de cassis et des couches de texture avec une certaine adhérence, créant un vin généralement élégant. Les raisins ont été vendangés à la main, puis ont subi une macération à froid d’une journée avant la fermentation en cuve avec des remontages réguliers et un seul « délestage », et une amphore d’argile de 1000 litres. La fermentation malolactique a été effectuée en fûts de chêne neufs de 300 litres. Le vin a ensuite été élevé en fûts durant 12 mois, avec 40 % de fûts neufs et 60 % de fût de deuxième et de troisième remplissage.

SECOND VIN

3415

L'INNOCENCE DE SÉRAPHINE, AOC POMEROL, 2020

Merlot

336 $

112 $

L’Innocence de Séraphine est un second vin élaboré à partir d’une sélection de raisins.

Son assemblage final comporte davantage de vin de presse, produisant un vin corsé avec quelques tanins moelleux en finale.

Il présente des arômes plus savoureux avec de l’encre, du musc et quelques notes chevalines. La bouche est riche et lisse avec une texture granuleuse, des saveurs de fruits noirs, de fumée et de goudron, menant à une finale minérale de graphite.

2023-2030, M6 C7 Chevalin, musc

18 °C

Fruits noirs, fumée, goudron, graphite

14 %

Ragoût de viande de gibier

photo — Le rêve d'un collectionneur de vin, à conserver précieusement et à déguster ultérieurement.

— RIVE DROITE POMEROL

35

3405

CHÂTEAU TAILLEFER, AOC POMEROL, BERNARD MOUEIX, 2018

Merlot, cabernet franc

102 $

3404

CHÂTEAU LA POINTE, AOC POMEROL, 2015

Merlot, cabernet franc

150 $

450 $

2022-2027, M7 C8 Graphite, amande, groseille rouge à grappes

18 °C

Groseille rouge à grappes, cerise, cèdre

14,5 %

Agneau braisé aux haricots de Lima, oignons et thym

36

CELLIER 295 — QUÉBEC

D’abord discret au nez, ce vin se révèle avec un peu d’air pour exprimer un bouquet complexe avec des notes de graphite minéral, de gibier, d’amandes moulues et une touche de groseille rouge à grappes. Il est moyennement corsé et souple, avec une acidité aigre qui complète les saveurs de groseille rouge à grappes, de balsamique, de gingembre et de cèdre. Il est éthéré et élégant, avec des tanins adhérents et des épices boisées persistantes.

Le Château La Pointe possède 23 hectares de vignes dans le sud-ouest de l’appellation Pomerol, principalement dédiées au merlot avec 15 % de cabernet franc. Il s’agit d’un domaine historique qui a été revitalisé ces dernières années en accordant une plus grande attention aux détails et en se concentrant sur le vignoble.

306 $

Un vin voluptueux aux arômes de noix de coco, de cassis, de vanille et de pâtisserie, avec une touche de viande salée, le bouquet a un attrait immédiat et une bonne profondeur. Les mêmes caractères mûrs se retrouvent en bouche, laquelle est douce et concentrée. Il est riche avec des tanins souples parfaitement équilibrés par l’acidité avec des saveurs de fruits noirs, de cerises et de bois. Depuis 1923, la famille Mouiex est propriétaire du domaine dont l’histoire remonte au 18e siècle.

Aujourd’hui, le domaine est dirigé par Claire Mouiex et son mari Cyril Basteau. Il compte 12 hectares de vignes situées sur le versant sud du plateau de Pomerol. Le nom Taillefer, qui signifie « fer sculpté », reflète la forte teneur en oxydes de fer du sol. Le sol est composé de silice et de gravier recouvrant la célèbre argile bleue. Un assemblage de 81 % de merlot et de 19 % de cabernet franc, il a été fermenté dans des cuves en béton, puis élevé en fûts de chêne pendant 12 mois, dont 40 % de bois neuf.

2022-2030, M7 C9 Noix de coco, cassis, pâtisserie, viande

18 °C

Fruits noirs, boisé

15 %

Filet de bœuf avec réduction de vin de Porto et pommes de terre duchesse

photo — Claire Moueix avec son mari Cyril Basteau au Château Taillefer.

LALANDE DE POMEROL

Le Château Pavillon de Beauregard à Néac est proche de la limite entre Pomerol et Lalande de Pomerol. Le vignoble s’étend sur 12 hectares sur un plateau d’argile et de gravier avec un sous-sol de calcin.

Le vignoble appartient aux familles Cathiard et Moulin, qui possèdent également le Château Beauregard à Pomerol, et ses raisins sont amenés à la vinerie de Pomerol pour y être vinifiés.

Le millésime 2016 présente des arômes de fruits doux, de miel de lavande et de feuilles de thé. Avec une prédominance de merlot, il est structuré et offre une bonne chair. Il est moyennement corsé avec des saveurs florales de lavande et une finale ferme. Le chêne est moins apparent dans ce vin, avec une proportion plus faible de chêne neuf.

Au nord de Pomerol, les vignobles autour du village de Néac et de Lalande de Pomerol sont désignés par l’appellation Lalande de Pomerol. Attirant les investissements ces dernières années, de nombreux domaines sont détenus et gérés par les mêmes équipes que celles de Pomerol.

NEW NOUVEAUTÉ

3361

CHÂTEAU PAVILLON DE BEAUREGARD, AOC LALANDE DE POMEROL, 2016

Merlot, cabernet franc

210 $

70 $

2022-2028, M7 C9 Fruits sucrés, feuilles de thé, miel de lavande

18 °C

Floral

14 %

Bœuf bourguignon

EXCLUSIVITÉS WEB CHÂTEAU JANON, AOC BORDEAUX, 2021 LOT 3380

21 $ 126 $ De belles baies rouges fraîches et cuites s’unissent à des arômes de mûre et de confiture.

Il est moyennement corsé avec davantage de fruits rouges en bouche et une finale de chocolat amer.

Un assemblage de 70 % de merlot et de 30 % de cabernet sauvignon.

CHÂTEAU MAILLARD, AOC GRAVES, 2021 LOT 3413

27 $ 162 $ Relativement léger avec un riche caractère fruité intense de prunes, de bleuets et de framboises.

Un assemblage de 70 % de merlot, de 25 % de cabernet et de 5 % de malbec.

TÉLÉCHARGEZ LE PDF DU CELLIER SUR NOTRE SITE WEB POUR ACCÉDER AUX DESCRIPTIONS COMPLÈTES.

— RIVE DROITE LALANDE DE POMEROL

37

3406

PRINCE PIRATE ROUGE, VIN ROUGE DE FRANCE, CUVÉE L’ANSE AUX MEADOWS

Merlot

18 $

3407

THE OPIMIAN SOCIETY'S CLARET, AOC BORDEAUX

Merlot, cabernet sauvignon

216 $

Les arômes de fruits rouges charnus se poursuivent en bouche avec une finale de cerises amères.

19 $

Il présente des arômes musqués avec des épices et des fruits noirs, suivis par des tanins adhérents.

2022-2024, M8 C9

2022-2024, M8 C9

Prune, fruit rouge

16 °C

Musc, épices, fruits noirs

18 °C

Cerise amère

12 %

Adhérent

13 %

Pizza à la calabraise au soppressata et pepperoni

38

228 $

CELLIER 295 — QUEBEC

Risotto aux champignons

VALEURS SÛRES VINS DE TOUS LES JOURS

3390

PETITE MARINE SAUVIGNON BLANC, AOC BORDEAUX, THE DARRIET FAMILY, 2021

PETITE MARINE LE ROUGE -

3392 MERLOT, AOC BORDEAUX, THE DARRIET FAMILY, 2020

Sauvignon blanc

24 $

Merlot

288 $

24 $

Un vin bien structuré avec des arômes de groseille, de lime et de pomme verte, avec une bonne chair en milieu de bouche et une finale d’agrume.

288 $

PETITE MARINE LE ROSÉ, AOC

3391 BORDEAUX, THE DARRIET FAMILY, 2021

Cabernet sauvignon

24 $

288 $

Des notes de cassis et des saveurs de groseille rouge à grappes et de framboise se dégagent en bouche avec une acidité ferme, donnant de la présence.

Avec un excellent rapport qualité-prix, ce vin présente pureté et structure avec des fruits noirs frais et un bon équilibre.

2022-2023, M8 C9

2022-2025, M8 C9

2022-2023, M8 C9 Groseille, pomme verte, lime

6 °C

Cassis

6 °C

Fruits noirs

18 °C

Lime et autres agrumes, [2.00]

12,5 %

Groseille rouge à grappes, framboise

12 %

Cassis

12 %

Manicotti aux épinards et à la ricotta au citron

Pizza aux aubergines avec tomate et basilic

Tournedos Rossini

— BORDEAUX VALEURS SÛRES

39

SECOND VIN

3408

CHÂTEAU LA CONFESSION, AOC ST-ÉMILION GRAND CRU, JEANPHILIPPE JANOUEIX, 2019

PETIT SOUTARD, AOC SAINTÉMILION GRAND CRU, 2018

Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc, malbec

Merlot, cabernet franc

113 $

3374

SECOND VIN

339 $

62 $

372 $

Le chêne est présent en abondance dans le Château La Confession 2019. Le vin est moyennement corsé, concentré, avec une certaine astringence du chêne qui ressort en finale, malgré un départ soyeux. Avec un peu de temps, les tanins devraient s’adoucir. Le Château La Confession possède environ 7,5 hectares de vignes, juste à l’extérieur de la ville de SaintÉmilion. Jean-Philippe Janoueix a utilisé une combinaison de fûts de différentes taille et formes, et au bois de chêne aux origines diverses afin d’élever le vin durant six mois.

Le Château Soutard, un SaintÉmilion Grand cru classé, est situé au sommet de la colline sur le plateau calcaire juste derrière la ville de Saint-Émilion.

Une propriété très ancienne, le Château Soutard est un bâtiment impressionnant dont certaines parties datent du 16e siècle. Le vignoble compte un total de 30 hectares en un seul bloc, bien qu’il y ait une variation dans les sols. Ce vin est issu d’une sélection de parcelles réalisée par la vigneronne Véronique Corporandy. Il est bien équilibré avec une texture veloutée élégante.

2023-2030, M6 C7

2022-2028, M7 C8

Boisé, résine, fruits noirs

18 °C

Épices savoureuses, prunes

18 °C

Mûre acidulée, chocolat, bois

14 %

Mûre cuite, mûre véritable

14 %

Terrine de canard aux figues

Ragoût d’agneau marocain avec ras el hanout

3375

TOUR DE RIPEAU, AOC SAINTÉMILION GRAND CRU, FAMILLE GRÉGOIRE, 2015 Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc

45 $

270 $

Avec une robe rouge brique, le Tour de Ripeau 2015 présente des arômes de confiture et de barbe à papa complétés par des notes de sous-bois. Les mêmes saveurs se poursuivent en bouche avec du caramel et des fruits rouges émergents. Le Château Ripeau, un Grand cru classé, compte 16 hectares de vignes sur une seule parcelle.

Les vignes se trouvent au point culminant du plateau nordouest, près de la frontière avec Pomerol et des vignobles du Château Cheval Blanc.

2022-2027, M7 C9 Fruits confits, sousbois

18 °C

Baies rouges, caramel, chêne poussiéreux

14,5 %

Côte rôtie avec glaçage au porto-cassis

SAINT-ÉMILION Saint-Émilion a été la première région viticole au monde à être classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. Malgré une reconnaissance précoce, le premier classement officiel des vins de Saint-Émilion date de 1955 et a suscité beaucoup de débats et de mécontentement parmi les propriétaires de domaines. Les Premiers grand cru classés, le plus haut classement, est subdivisé en classe A et B. Le niveau suivant est celui des 63 Grands crus classés. Pour être qualifié de Grand Cru, il suffit que les vignobles soient situés dans une zone désignée et que certaines conditions de production facilement réalisables soient appliquées.

40

CELLIER 295 — QUÉBEC

photo —Un cheval au travail au Château Soutard.

CAISSE VERTICALE 3409

CAISSE DE CHÂTEAU DAUGAY, AOC SAINT-ÉMILION GRAND CRU

75 $

450 $

Le Château Daugay au sud de l’appellation est situé au pied du coteau sur le versant sud-ouest. Ici, 5,5 hectares sont cultivés, et Hélène Grenié et son mari Jean Bernard produisent du vin. Les vignobles sont exploités dans un souci de protection et d’enrichissement de l’environnement. Le désherbage est effectué mécaniquement et aucun herbicide n’est utilisé.

TROIS BOUTEILLES CHAQUE 2019 ET 2020

CHÂTEAU DAUGAY, AOC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, FAMILLE GRENIÉ - DE BOÜARD, 2020

CHÂTEAU DAUGAY, AOC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, FAMILLE GRENIÉ - DE BOÜARD, 2019 Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon

Merlot, cabernet franc

Des arômes de pomme et de cassis précèdent une bouche souple avec du bon fruit en milieu de bouche. Il est moyennement corsé avec une bonne chair et une acidité de fruits noirs en finale. Un assemblage de 82 % de merlot et de 18 % de cabernet franc, les raisins ont été récoltés à la main du 14 au 30 septembre et ont été fermentés avec une extraction douce et des températures de macération faibles. Le merlot a été élevé en fûts avec 24 % de chêne neuf; le cabernet franc en fûts de 600 litres (demi-muids).

Un vin savoureux avec des notes d’herbe, de foin et de gibier. Il s’agit d’un vin relativement léger et moyennement corsé. Souple avec une texture granuleuse, il est linéaire en structure et mène à une finale de cerise amère. La récolte de 2019 s’est déroulée vers la fin du mois de septembre et en octobre. L’incidence de deux vagues de chaleur estivales en juin et en fin juillet a été tempérée par des températures nocturnes fraîches, qui ont préservé l’acidité et les arômes de fruits frais. Un mélange de 77 % de merlot, de 15 % de cabernet franc et de 8 % de cabernet sauvignon.

2022-2029, M7 C8

2022-2028, M8 C9

Mûres cuites et pomme

18 °C

Herbe, foin, gibier

18 °C

Fruits noirs acidulés

13,5 %

Cerise amère

13,5 %

Gruyère vieilli 12 mois

photo — La façade du Château Daugay, face à

des parcelles de merlot.

Contre-filet de porc poêlé avec beurre composé de fines herbes

— RIVE DROITE SAINT-ÉMILION

41

FRANCE

RIVE DROITE

Clos Cantenac LA BOUCHARDE Le Clos Cantenac se trouve à La Boucharde, à l’ouest de l’appellation Saint-Émilion, près de la Dordogne.

Martin Krajewski et son associé ont acheté leur première parcelle de 1,7 hectare à Saint-Émilion en 2006 et ont depuis lentement développé le domaine, en investissant dans le vignoble et la vinerie. Aujourd’hui, la parcelle possède six hectares de vignobles répartis sur plusieurs sites.

Les parcelles d’origine, La Plante et La Devine, sont situées sur des pentes à bon drainage et exposées au sud-ouest. Les sols sont variés, allant des dépôts de calcaire sous des sols argileux à des sols minces sur de l’argile et des dépôts de gravier qui s’accumulent jusqu’à devenir des sols de gravier profonds sur de l’argile et du calcaire ancien. Les vignes du Menhir sont situées à côté d’un ancien menhir à Pierrefitte sur des sols peu profonds sur des graviers profonds.

Le menhir lui-même est une pierre isolée du néolithique qui aurait été apportée sur place et érigée entre 3 500 et 2 800 avant notre ère. D’une hauteur de 5,2 mètres, d’une largeur de 3 mètres et d’une profondeur de 1,5 mètre, il est le plus grand menhir découvert dans le sud-ouest de la France et son poids est estimé à 50 tonnes. Le vignoble du Garrouihl présente également une bande de gravier profonde et dense entre 60 et 120 centimètres.

42

CELLIER 295 — QUÉBEC

DÉCOUVREZ LE POMEROL DES KRAJEWSKI EN PAGE 35.

photo — Ralph, le "Directeur des balades" du Clos Cantenac attend patiemment que le dîner commence.

SECOND VIN

PETIT CANTENAC, AOC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, 2020

Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon

59 $

3416

354 $ 118 $

3417

354 $ 251 $

3418

251 $

CLOS CANTENAC, AOC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, 2020

3422 Merlot

97 $

3419

Merlot

582 $

294 $

98 $

193 $

3420

ELÉGANCE DU CLOS CANTENAC, AOC BORDEAUX ROSÉ, 2021 CAISSE EN BOIS

De jeunes arômes de noix de coco boisée et de goudron se mélangent à un fond de bleuets et de mûres. Mi-corsé à corsé, il est doux tout en étant doté d’une structure ferme et solide.

Des saveurs persistantes de chocolat et de réglisse noire persistent en finale.

Des arômes savoureux et de la suie avec une touche de cuir reposent sur des fruits noirs.

D’abord souple en bouche, il développe une certaine adhérence, révélant en même temps des saveurs de vanille et de mûre sucrée. C’est un vin moyennement corsé avec un bon milieu de bouche qui mène à des tanins moelleux en finale et à des saveurs persistantes de cassis et de mûre. Le Petit Cantenac est élaboré à partir de raisins provenant d’un hectare âgé de moins de 10 ans, assemblés avec un peu de cabernet franc et de cabernet sauvignon.

D’une texture veloutée, il offre des saveurs de citron et de pêche et une bouche douce.

Chaque année, des blocs ou des rangées spécifiques de merlot sont sélectionnés, et le travail de la vigne est adapté pour produire des raisins destinés à être récoltés de manière précoce pour produire du rosé.

Le merlot a été cueilli à la main et pressé en grappes entières sous un gaz inerte pour conserver un maximum de saveurs. Seul le jus de goutte et de première pression a été utilisé pour élaborer l’Elégance, qui a ensuite fermenté dans des cuves en béton ovoïdes.

Le vin est resté en contact avec les lies fines pendant huit mois.

2024-2030, M6 C7

2023-2030, M6 C8

2022-2024, M8 C9

579 $ 399 $

3421

399 $

Noix de coco, goudron, bleuet, mûre

18 °C

Savoureux, selle de cuir, fruits noirs

18 °C

Fruits discrets

6 °C

Réglisse noire

14 %

Vanille, mûre, cassis

14 %

Pêche, citron, minéral

12,5 %

Gigot d’agneau en papillon avec marinade aux agrumes

Poulet grillé aux herbes méditerranéennes

Rôti de veau au basilic, pignons de pin et Pecorino Romano

— RIVE DROITE CLOS CANTENAC

43

CUISINE

Crostinis aux petits pois et à la ricotta Par Emma Cerulli

Ces élégants crostinis peuvent être servis comme amuse-bouche pendant que tout le monde déguste l’extraordinaire rosé L’Exubérance du Clos Cantenac AOC Bordeaux Rosé (lot 3423-4-5, en face) à robe de pétale de rose. C’est le vin parfait pour un brunch tranquille de la fête des Mères avec vos proches.

Ingrédients • 4 tranches de 2,5 cm (1 po) de baguette française • 3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge • 4 fines tranches de prosciutto •

2 tasses de petits pois du jardin

• 1 échalote, finement hachée • 1 gousse d’ail, finement hachée • 4 tiges de ciboulette, finement hachées (garder les extrémités fines intactes pour décorer) • 2 tiges de menthe, finement hachées (garder les petites feuilles pour garnir) • 4 ou 5 tiges de cresson, finement hachées (garder les très petites branches pour garnir) • 2 c. à soupe d’amandes, grossièrement hachée • Zeste et jus d’un demi-citron • Sel de mer, au goût • Poivre noir fraîchement moulu, au goût • 250g (1 tasse) de ricotta fraîche

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Préparation 1.

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F)

2.

Recouvrir deux plaques de cuisson avec du papier parchemin.

3.

Placer les tranches de baguette sur l’une des plaques de cuisson et les recouvrir d’un filet d’une c. à soupe d’huile d’olive. Placer la plaque au four et régler le minuteur à 8 mins.

4. Placer les tranches de prosciutto sur l’autre plaque de cuisson, et placer cette plaque au four avec celle contenant les tranches de baguette.

5.

Faire cuire les tranches de baguette jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, mais encore tendres au centre.

Le prosciutto pourrait avoir besoin de quelques minutes de cuisson, car il doit être très croustillant.

6. Faire chauffer une casserole à feu moyen en ajoutant 1,5 c. à soupe d’huile d’olive.

7.

Cuire l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, ajouter l’ail, et cuire 30 secs.

8. Verser les petits pois dans la casserole avec 1/2 tasse d’eau.

Faire mijoter et cuire 5 mins. jusqu’à ce que les petits pois soient tendres.

9.

Écraser les petits pois à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette jusqu’à ce qu’ils soient écrasés, mais encore en morceaux.

10. Incorporer les herbes hachées, les amandes et le zeste et jus de citron. Bien mélanger.

11. Assaisonner les petits pois au goût avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu.

12. Étaler 2 c. à soupe de ricotta sur chaque crostini.

13. Garnir la ricotta d’un monticule du mélange de pois en appuyant légèrement dessus pour qu’il colle sur le crostini 14. Disposer de minces morceaux de prosciutto sur chaque crostini comme désiré.

15. Garnir enfin les crostinis avec les herbes réservées et arroser d’un filet du reste de l’huile d’olive. Si désiré, moudre un peu de poivre supplémentaire sur chaque crostini.

16. Servir tiède ou à température ambiante avec L’Exubérance Rosé du Clos Cantenac.

44

CELLIER 295 — CUISINE

Emma Cerulli est une chef cuisinière et directrice de création basée à Montréal. Sa passion pour la cuisine a débuté dans la cuisine familiale et s’est transformée en une carrière épanouissante et stimulante. Emma a travaillé dans certaines des meilleures cuisines de Montréal.

L'EXUBERANCE ROSÉ DU CLOS CANTENAC, AOC BORDEAUX ROSÉ, 2021 NEW NOUVEAUTÉ

Merlot

43 $

3423

258 $ 84 $

3424

252 $ 186 $

3425

186 $

D’une robe pêche saumon pâle, le rosé Exubérance 2021 dégage des arômes de pomme fraîche, de fenouil et de fruits blancs qui persistent en bouche. Il est structuré par un milieu de bouche fruité un peu charnu équilibré par une alléchante acidité piquante et une finale de sorbet au citron. Le merlot est cultivé en dehors de l’appellation SaintÉmilion sur des vignes âgées de 3 à 20 ans à Saint-Quentin-de-Baron et à Targon.

2022-2024, M8 C9 Pomme fraîche, fenouil, fruits blancs

6 °C

Sorbet au citron, [3,00]

12,5 %

Pâté aux crevettes et au saumon avec vinaigrette à l’orange

photo — Charlotte Krajewski, maître magicienne et vigneronne, effectue un petit contrôle de qualité.

3426

L'EXUBERANCE BLANC DU CLOS CANTENAC, AOC BORDEAUX BLANC, 2020

Sémillon

93 $

279 $

Ce nouveau vin pour le Clos Cantenac est le fruit d’une longue réflexion par Martin et Charlotte. Le vin a une robe pâle avec des arômes très subtils de fleurs blanches et de houblon. La bouche est légère avec une acidité très vive. Charlotte et Martin avaient d’abord envisagé d’utiliser du sémillon provenant d’une petite parcelle située à côté de leur ancienne propriété à Saint-Quentin-de-Baron. Pour les membres qui, par le passé, ont acheté le blanc La Source de Sours, celui-ci faisait partie intégrante du mélange. Toutefois, lorsqu’ils ont perdu le contrat pour ces raisins, ils ont été obligés de trouver un autre emplacement.

Il leur a fallu un certain temps pour y parvenir, mais ils sont finalement tombés sur un petit bloc dans l’Entre-deux-Mers, juste à l’extérieur de Targon, sur une pente douce d’argile au-dessus du calcaire, qui joue un rôle fort important. Vous vous demandez peut-être : pourquoi le sémillon ? Peut-être pour faire les choses différemment : les blancs secs faits entièrement avec du sémillon sont rares dans la région de Bordeaux. Comme il s’agit du tout premier millésime de ce vin, il est difficile de prédire comment il évoluera. Seul le temps nous le dira.

2022-2028, M8 C8 Fruits blancs, houblon, fleurs

6 °C

Agrumes acides, [3,00]

12,5 %

Poisson blanc en papillote au citron et au fenouil

— RIVE DROITE CLOS CANTENAC

45

CAISSE VERTICALE 3427

CAISSE DE CLOS CANTENAC, AOC SAINT-ÉMILION GRAND CRU - CAISSE EN BOIS

121 $

363 $

Les vins sont élaborés par Charlotte, la fille de Martin et la directrice technique de l’entreprise, qui est également responsable du Château Séraphine. Bien que les dates de récolte et les pratiques de vinification soient adaptées aux conditions de chaque année, les raisins sont généralement cueillis à la main et soumis à un trempage à froid à une température de 7 à 8 ºC pendant une journée. La fermentation est effectuée à une température de 28 à 29 ºC et est suivie d’une fermentation malolactique en fûts de chêne. Le Clos Cantenac est élevé en chêne pendant 12 à 14 mois, et une proportion variable de chêne neuf est employée selon le millésime.

UNE BOUTEILLE CHAQUE 2013, 2014 ET 2015

CLOS CANTENAC, AOC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, 2014

Merlot

CLOS CANTENAC, AOC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, 2015

Merlot

Des arômes de sous-bois mûrs se mélangent à des violettes et à un caractère de chêne légèrement poussiéreux. La bouche est plutôt ferme, bien que le milieu de bouche présente une chair plutôt légère. Des fruits secs et de la mélasse cèdent la place à des tanins moelleux et à une astringence asséchante.

Des arômes de cassis, de feuilles vertes et de fumée forment un bouquet sobre. Le 2014 est structuré avec des fruits serrés qui débouchent sur une finale ferme et moelleuse.

La saison de croissance 2014 a suivi ce qui fut l’hiver le plus humide que Bordeaux ait connu depuis 2001. Le mois de mars plus chaud que la moyenne a entraîné un débourrement précoce, et le temps ensoleillé en avril a causé une poussée de croissance dans les vignes trois semaines plus tôt que lors du précédent millésime 2013. Le temps changeant de l’été et les nuits fraîches ont ralenti la progression, et les raisins ont été cueillis lors de semaines d’ensoleillement radieux à partir du 24 septembre.

Des arômes de fruits mûrs se mélangent avec du pin, de l’encens, du romarin, de la vanille et du menthol pour former un bouquet complexe. La bouche est riche et concentrée une belle structure. Les fruits rouges se transforment en cerise amère et font place à une longue finale boisée. L’année 2015 a été merveilleuse pour la croissance, à condition que les vignes n’aient pas souffert des conditions sèches. Les sols profonds de gravier et d’argile calcaire du Clos Cantenac retiennent l’humidité. Les vendanges ont commencé tôt en septembre et les raisins ont été récoltés dans la fraîcheur matinale avant que le mercure n’atteigne 25 ºC et plus en après-midi.

2022-2025, M8 C9

2022-2025, M7 C8

2022-2030, M7 C9

CLOS CANTENAC, AOC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, 2013

Merlot

Sous-bois, violette, fruits secs

18 °C

Chêne poussiéreux, cassis, feuille

18 °C

Fruits sucrés, menthol à la cerise, pin, vanille

18 °C

Raisins secs

13 %

Fruits fumés

13 %

Fruits rouges, cerise amère, boisé

13,5 %

Pintades rôties avec farce aux châtaignes et à la sauge

46

CELLIER 295 — QUÉBEC

Aubergines grillées au miso avec tomates et vinaigre noir

Tartelette à la ratatouille

photo — Un magnifique assortiment de merlots de Saint-Emilion vieillis annonce le début d'un excellent repas !

CAISSE VERTICALE

3428

CAISSE DE CLOS CANTENAC, AOC SAINT-ÉMILION GRAND CRU – CAISSE EN BOIS

121 $

363 $

UNE BOUTEILLE CHAQUE 2016. 2017 ET 2018

CLOS CANTENAC, AOC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, 2016

Merlot

D’une couleur profonde et vive, le 2016 présente des arômes de fruits noirs moelleux et des notes savoureuses de musc et de soupçon de cuir. Il est d’abord soyeux avant de devenir plus granuleux en bouche. Il est moyennement corsé avec des saveurs persistantes de fleurs et de baies rouges.

Après le bon millésime que fut 2015, l’hiver a été le plus chaud jamais enregistré en France depuis 1900 à 2 ºC de plus que la moyenne, ce qui a provoqué un débourrement précoce.

2022-2028, M7 C8 Doux, fruits noirs, cuir

18 °C

Floral, baies rouges, musc

14 %

Saumon noirci à la cajun

CLOS CANTENAC, AOC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, 2018

CLOS CANTENAC, AOC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, 2017

Merlot

De robe pâle claire, le 2017 présente des arômes savoureux de bois, de noisette et de noix. Il est souple et léger avec une chair de milieu de bouche, ce qui donne un vin plus linéaire. La région de Bordeaux a été sévèrement touchée par le gel en 2017. Si le gel a réduit le niveau total des récoltes, certains ont été plus durement touchés que d’autres : au Clos Cantenac, le gel a causé la perte de la moitié de la récolte.

2022-2027, M7 C9 Savoureux, boisé, noisette, noix

18 °C

Groseille rouge

14 %

Entrecôte à la bordelaise

Merlot

Des cerises cuites et douces se mélangent à du gingembre, à de la vanille, à du piment et à une touche d’encens. La bouche est souple et douce avec des saveurs de cerises rouges fraîches. Il est moyennement corsé avec une longue finale de framboise et de fruits rouges. L’année 2018 a été marquée par un superbe été tardif.

photo — « Je pourrais boire un de ces vins tous les jours

si nous avions un stock suffisant » - Martin Krajewski, propriétaire.

2022-2030, M7 C8 Doux, cerises cuites, vanille, encens

18 °C

Framboise, gingembre, piment de la Jamaïque

14 %

Tempeh frit avec sauce au gingembre et au sésame

— RIVE DROITE CLOS CANTENAC

47

CAISSE VERTICALE

NOUVEAUTÉ NEW

3410

CHÂTEAU AMPÉLIA, AOC CASTILLON-CÔTES DE BORDEAUX, 2016

Merlot, cabernet franc

46 $

3411

276 $

On remarque de beaux arômes tertiaires avec du sol forestier, du café et des dattes. Il est moyennement corsé avec une forme de cabernet sauvignon plutôt linéaire, bien que l’assemblage contienne pourtant 80 % de merlot. François Despagne est propriétaire du Château Ampélia. La famille Despagne produit des vins à Saint-Émilion depuis sept générations, mais c’est la première fois qu’elle s’aventure en dehors de l’appellation. Après avoir parcouru la région des Côtes de Castillon, François a été attiré par cette parcelle de cinq hectares et le potentiel offert par son altitude de 110 mètres. Le domaine est nommé d’après le mot grec pour vigne (« ampelos »). Les vignes ont été cultivées en agriculture biologique, tandis que les raisins ont été cueillis et triés et chaque parcelle a été vinifiée séparément. Il a été élevé en fûts, dont un tiers de fûts neufs et deux tiers de fûts âgés d’un et deux ans.

CAISSE DE CHÂTEAU D'AIGUILHE, AOC CASTILLONCÔTES DE BORDEAUX

89 $

2022-2028, M6 C8 Sol forestier, datte, café

18 °C

Groseille, canneberge

14 %

Côtes de bœuf glacées à la moutarde et au sucre brun

267 $

Acheté par Stephan von Neipperg en 1998, le Château d’Aiguilhe est l’une des plus belles propriétés de Castillon Côtes de Bordeaux. Le domaine a une histoire longue et complexe qui remonte au 13 e siècle et occupait une position stratégique pendant la guerre de Cent Ans entre la France et l’Angleterre. Le domaine compte une superficie totale de 140 hectares, dont 90 hectares de vignes plantées sur le plateau exposé au sud et profitant d’un excellent drainage naturel.

Le substrat calcaire sous la fine couche de terre végétale assure une régulation d’eau constante pour les vignes.

CASTILLON CÔTES DE BORDEAUX Castillon Côtes de Bordeaux est situé à l’est de Saint-Émilion et se trouve sur le même plateau calcaire. Les styles de vin qui y sont produits sont semblables à ceux de Saint-Émilion et se fondent principalement sur le merlot. Les sols et la qualité englobent des sols sablonneux et de gravier léger près de la Dordogne, des sols argileux dans les piémonts et des zones plus élevées avec des pentes argilo-calcaires sur le plateau aux alentours de Saint Philipped’Aiguilhe. Les terres élevées sont généralement celles qui ont le plus de potentiel.

48

CELLIER 295 — QUÉBEC

photo — Les vignes du Château Ampélia surplombent le plateau de Saint-Philippe d'Aiguilhe à 110 mètres d'altitude.

UNE BOUTEILLE CHAQUE 2015, 2016 ET 2017

NOUVEAUTÉ NEW

CHÂTEAU D'AIGUILHE, AOC CASTILLONCÔTES DE BORDEAUX, 2015

Merlot, cabernet franc

NEW NOUVEAUTÉ

NEW NOUVEAUTÉ

CHÂTEAU D'AIGUILHE, AOC CASTILLONCÔTES DE BORDEAUX, 2016

CHÂTEAU D'AIGUILHE, AOC CASTILLONCÔTES DE BORDEAUX, 2017

Merlot, cabernet franc

Merlot, cabernet franc

De la cerise mûre, des épices, du menthol et du graphite se combinent pour créer un superbe attrait. La bouche est souple et riche avec des saveurs boisées, des cerises et du chocolat amer. Il est concentré avec un bon milieu de bouche, une texture granuleuse et une longue finale. C’est un vin très élégant et au caractère riche. Il s’agit d’un assemblage de 85 % de merlot et de 15 % de cabernet franc dont les raisins ont fermenté dans des cuves en bois et en béton pendant 30 jours. Il a été élevé pendant 14 mois en fûts de chêne, dont 30 % étaient neufs.

Le 2016 est intense avec des arômes charnus et complexes complétés par des caractères de chêne et de girofle. Après une certaine aération, de la quetsche et des fruits rouges émergent du vin. Il est lisse avec une texture granuleuse, tout à fait dans l’ordre du millésime 2015. Des saveurs persistantes de fruits rouges, de bois et de cerise mentholée restent en finale.

D’une couleur dense, le 2017 présente des arômes intenses, doux et complexes avec de la vanille, des fruits mûrs, de la noix de muscade et des caractères boisés, ce qui le rend très attrayant. L’assemblage final présente une grande proportion de merlot à 90 %. Il est concentré en bouche avec des tanins fermes et granuleux et une finale légèrement austère.

2022-2030, M7 C9

2022-2030, M7 C9

2022-2028, M8 C9

Cerise mûre, épices, menthol

18 °C

Charnu, clous de girofle, quetsche

18 °C

Vanille, fruits mûrs, noix de muscade, boisé

18 °C

Riche, boisé, chocolat amer

14,5 %

Fruits rouges, bois, menthol à la cerise

14,5 %

Fruits noirs

14 %

Côtelettes de veau poêlées avec sauce au vin rouge

photo — Vidange de la cuve au Château d'Aiguilhe.

Rôti de bœuf au romarin avec jus aux cèpes et aux shiitakes

Canard rôti croustillant avec sauce poêlée aux cerises séchées

— RIVE DROITE SCASTILLON CÔTES DE BORDEAUX

49

FRANCE

BEAUJOLAIS

Des Crus pour tous les goûts

50

CELLIER 295 — QUÉBEC

Les vins du Beaujolais sont élaborés avec du gamay, un raisin à la peau fine et faible en tanins, et ils sont souples et légers. Cette région de l’est de la France se situe au nord de Lyon et chevauche l’extrémité sud de la Bourgogne. Le climat y est plus chaud qu’en Bourgogne et est semi-continental, ce qui permet une pleine maturation des raisins la plupart des années. C’est dans la moitié nord de la région que se trouvent la plupart des crus, sur des collines ondulées aux sols de granit et de schiste, et que le gamay est le plus à l’aise. La partie sud de la région est plus plate avec des sols d’argile et de grès où l’on trouve également des plaques de granit.

photo — Oingt est l'un des plus beaux villages de France. Il fait face à Ternand, le village médiéval où est niché le Domaine de Milhomme.

CAISSE ASSORTIE

3429

CAISSE DE DOMAINE DE CROIFOLIE TRADITION ET VIEILLES VIGNES

36 $

216 $

Anais est une jeune viticultrice d’une trentaine d’années qui a récemment rejoint le Domaine de Croifolie avec Gérard Crozet, son père. Les vignobles du domaine, tous situés dans l’appellation Beaujolais-Villages, s’étendent sur une distance de deux kilomètres sur des sols d’argilegranite, de granite et volcaniques, selon l’endroit. Les Romains ont amené la viticulture dans le Beaujolais. Les ruines d’une maison gallo-romaine et des objets romains ont été découverts dans les vignobles.

TROIS BOUTEILLES CHAQUE

TRADITION ET VIEILLES VIGNES

NOUVEAUTÉ NEW

NOUVEAUTÉ NEW

DOMAINE DE CROIFOLIE, TRADITION, AOP BEAUJOLAIS-VILLAGES, 2021

DOMAINE DE CROIFOLIE, VIEILLES VIGNES, AOP BEAUJOLAIS-VILLAGES, 2021

Gamay

Gamay

Des arômes intenses sautent du verre (selon moi la quintessence du Beaujolais) avec des arômes de banane, de pastille à la poire et de framboise qui donnent sur une bouche incroyablement douce. Il regorge de saveurs de fruits rouges avec de la cerise, de la framboise et de la cerise amère en finale, avec un très léger soupçon de poivre blanc.

Produit avec du gamay cultivé sur des vignes âgées en moyenne de 65 ans, le Vieilles Vignes dégage des arômes épicés de poivre blanc et gris sur fond de groseille.

Des saveurs fruitées succulentes, une bouche souple et un bon équilibre avec du poivre blanc persistant et une finale épicée sont au programme chez ce vin.

2022-2024, M8 C9

2022-2025, M8 C9

Banane, framboise, pastille à la poire

18 °C

Poivre blanc, groseille

18 °C

Cerise, poivre

12,5 %

Épices, fruits succulents

13 %

Saucisses de porc lao sai gok avec citronnelle et feuille de lime

photo — Andrée Crozet de Croifolie a transmis le domaine à son fils Gérard, dont la propre fille Anaïs l'a repris en 2020.

Tataki de thon avec sauce ponzu

— BEAUJOLAIS DOMAINE DE CROIFOLIE

51

3431

DOMAINE DE MILHOMME, CUVÉE LE MÛRIER, AOP BEAUJOLAIS, 2021

BERNARD PERRIN, CRÉMANT DE BOURGOGNE BRUT, AOP CRÉMANT DE BOURGOGNE

Chardonnay

Gamay

28 $

3430

168 $

34 $

3432

DOMAINE DE MILHOMME, VIGNE CENTENAIRE, AOP BEAUJOLAIS, 2020

Gamay

204 $

31 $

186 $

Le Domaine de Milhomme se trouve à la périphérie du petit village médiéval perché de Ternand. La légende veut que lors de l’invasion de la Gaule par Jules César en 52 avant J.-C., les habitants de Ternand ont défendu leur territoire, refusant de capituler, et ont été tués au combat : un millier d’entre eux aurait perdu la vie, ce qui a donné le nom de « Domaine de Mille Hommes », qui, au fil du temps, a été rebaptisé « Milhomme ».

La famille de Bernard possède la propriété depuis le 16e siècle; c’est aujourd’hui son neveu Manu qui gère le domaine. Des arômes savoureux de bocage et de musc dominent un fond de cerise. Il est léger et souple en bouche et il s’y développe un caractère acide de rhubarbe et de groseille.

Ce vin à la robe jaune lime pâle et aux arômes de sorbet, de citron et de pomme présente une bouche sèche et vive riche en saveurs de citron et de pomme avec un peu de chair blanche d’agrume en finale. Il a été élaboré avec du chardonnay cultivé près de Ternand sur des vignes de 40 ans d’âge et a subi une fermentation en bouteille selon la méthode traditionnelle.

Le Domaine de Milhomme est une zone de sols granitiques qui produisent du gamay plus complet et plus tanique.

Le Cuvée Vigne Centenaire est produit à partir des plus vieilles vignes du domaine, qui ont plus de 130 ans d’âge.

Il présente un caractère terreux de Bakélite complété par du cassis et un soupçon de violette. Il est structuré et moyennement corsé avec des tanins fermes et une finale herbeuse.

2022-2024, M8 C9

2022-2024, M8 C9

2022-2025, M8 C9

Bocage, musc, cerise

16 °C

Citron, pomme, sorbet

6 °C

Terre, violette

16 °C

Rhubarbe, groseille

12,5 %

Pomme vive, [6,00]

12 %

Herbeux, cassis

13 %

Tajine de poulet aux abricots et aux olives vertes

52

CELLIER 295 — QUÉBEC

Huîtres grillées en demi-coquille avec vin blanc mousseux et ciboulette

Dinde rôtie avec sauce aux canneberges

photo — Manuel et Milou Perrin sont la nouvelle génération du Domaine de Milhomme, et partagent la passion familiale pour la musique.

NEW NOUVEAUTÉ

DOMAINE DE MONTANGERON

Frédéric Montangeron a récemment été rejoint par son fils Frédéric pour diriger le domaine familial. Ils exploitent 20,5 hectares de vignes dans différentes appellations, le Fleurie représentant leur plus grande exploitation. Les vignes ont en moyenne 50 ans et sont plantées sur des coteaux orientés sud-sud-est.

3433

DOMAINE DE MONTANGERON, AOP BEAUJOLAIS BLANC, 2021

Chardonnay

222 $

37 $

Les arômes de poire, de fruits blancs et de citron sont aussi intenses qu’attrayants.

Les raisins ont été cueillis à la main et directement pressés, puis le jus a été laissé à décanter. Le jus clair a ensuite été soumis à un soutirage avant de fermenter à basse température à 12 à 14 °C. Il a été élevé sur lies fines pendant 4 à 6 mois.

2022-2025, M8 C9 Fruits blancs, citron

8 °C

Poire, ananas

12,5 %

Bâtonnets de polenta frits avec aïoli aux herbes et au citron

photo — Frédéric Montangeron est heureux de présenter son fils Corentin, qui à 20 ans s'installe pour continuer la tradition familiale.

— BEAUJOLAIS DOMAINE DE MONTANGERON

53

ŒNOTOURISME

Découvrir le Cru Beaujolais Par Louise Wilson MW

Avez-vous déjà fait un voyage en voiture sans avoir de destination précise ? Avant l’époque des GPS ou des téléphones intelligents, c’est exactement ce que je faisais. Sans plan ni réservation d’hôtel, armée de mes connaissances en français apprises à l’école et de mon amour du vin, j’ai laissé l’univers me guider à travers les magnifiques collines du Beaujolais.

Une façon tout aussi amusante d’explorer cette région est de goûter aux différentes déclinaisons du Beaujolais et de son cru.

Les vins du Beaujolais sont fascinants. La petite quantité de vin blanc produite dans le Beaujolais vient principalement de Chardonnay. On y produit également un mousseux, sous l’appellation crémant de Bourgogne. Les rouges et les rosés sont élaborés à partir du Gamay qui constitue la toile idéale pour peindre les nuances des nombreux microclimats de la région. Si le Gamay est présent en petites quantités dans la Loire et dans la région du Niagara au Canada, le Beaujolais est plus connu pour produire ce cépage unique à peau fine.

Dans le Beaujolais, dix appellations de qualité supérieure, les Crus, sont réservées au vin rouge. Les étiquettes affichent fièrement le nom du cru : Brouilly, Côte de Brouilly, Régnié, Morgon, Chiroubles, Fleurie, Moulin-à-Vent, Chénas, Juliénas ou Saint-Amour. Si les vins de chaque domaine reflètent le savoirfaire des artisans, les terroirs uniques des Crus peuvent être découverts par leurs expressions classiques.

En prenant la route vers le nord de Lyon, vous irez à la rencontre du premier cru, Brouilly. Par son style accueillant et accessible, Brouilly est la porte d’entrée idéale aux crus. Avec ses tanins doux et ses généreuses saveurs de fruits rouges et bleus, le Brouilly est un vin parfait qui se boit légèrement frais.

Les crus de Régnié et de Chiroubles sont également des choix classiques de rouges légers à déguster en été. Régnié, le plus récent cru du Beaujolais, produit des vins fruités au goût intense de fruits rouges. Les vignobles de Chiroubles sont situés sur certains des plateaux les plus élevés du Beaujolais. Cette région bénéficie d’un climat plus frais qui confère au vin sa fraîcheur caractéristique. À l’opposé des vins au style plus léger, on retrouve des crus nettement plus corsés dont les Moulin-à-Vent, Morgon, Juliénas et

54

CELLIER 295 — ŒNOTOURISME

Chénas. Certains de ces vins ont été élevés en fûts de chêne, ce qui se traduit par de délicates notes d’épices qui se marient avec les saveurs de prunes et la minéralité du Gamay. Ces vins bien structurés se développent pendant des années en cave, gagnant en complexité tertiaire à mesure que leurs tanins s’intègrent aux fruits. En vieillissant, le Gamay peut ressembler au Pinot, ces crus sont souvent comparés au Bourgogne rouge.

Les vignes de Côte de Brouilly produisent de faibles rendements sur les sols volcaniques complexes de cette région, ce qui donne des vins concentrés aux notes de fruits rouges, de poivre et de minéralité. Saint-Amour est connu pour deux types de vin, l’un léger et précoce, l’autre avec plus de corps et de concentration.

Les vins de Fleurie représentent un mélange parfait de parfum floral élégant, de tanins raffinés et de fruits délicats. Si le SaintAmour est souvent dégusté le jour de la Saint-Valentin, je trouve que les vins de Fleurie sont romantiques en toutes occasions.

En visitant le Beaujolais, je me suis retrouvée à Morgon où j’ai compris pourquoi il est sage de réserver son hôtel à l’avance, surtout lorsqu’il y a une course cycliste. Une fois que j’ai trouvé une chambre au-dessus d’un pub de quartier plutôt animé, je me suis mise à penser au dîner. J’ai fini par savourer un repas tout aussi délicieux qu’inoubliable, dans un restaurant humblement nommé « Le meilleur restaurant de Morgon ». J’ai dégusté un verre de Morgon Cru qui se mariait parfaitement avec la spécialité de la maison, le coq au vin.

Ma plus grande découverte a toutefois été de constater que le Gamay, cultivé dans la région relativement petite du Beaujolais, est capable de produire une gamme de vins aussi large.

Aujourd’hui encore, le Beaujolais occupe une place particulière dans mon cœur. Que vous l’exploriez en voiture ou verre à la main, la fantastique région du Beaujolais regorge de vins étonnants aux caractéristiques exceptionnelles.

LOUISE WILSON MW vit dans la région du Niagara et est l'une des dix Masters of Wine basés au Canada. Elle a plus de 20 ans d'expérience dans le secteur des vins et spiritueux et est la Gestionnaire Principale de la Catégorie Approvisionnement.

BEAUJOLAIS

JULIÉNAS SAINT-AMOUR CHÉNAS CHIROUBLES RÉGNIÉ

MOULIN À VENT FLEURIE

CÔTES DE BROUILLY MORGON

BROUILLY

DOMAINE DE MONTANGERON AOP MORGON, 2021 (D'UNE CAISSE ASSORTIE), LOT 3439, P59

CHÂTEAU DE DURETTE, COLLINE DE MOUILLES, AOP JULIÉNAS, 2020 (D'UNE CAISSE ASSORTIE), LOT 3434, P56

CHÂTEAU DE DURETTE, LES GIMARETS, AOP MOULIN-ÀVENT, 2020 (D'UNE CAISSE ASSORTIE), LOT 3435, P57

—CELLIER 295 ŒNOTOURISME

55

BEAUJOLAIS CRU La partie nord du Beaujolais présente des sols granitiques et des collines ondulées d’une altitude pouvant aller jusqu’à 450 mètres.

Les Beaujolais les plus parfumés et les plus corsés sont élaborés dans les 10 crus du Beaujolais, qui se caractérisent par leur sol et leur exposition particuliers. Dans l’ordre du nord au sud, il s’agit de SaintAmour, de Juliénas, de Chénas, de Moulin-à-Vent, de Fleurie, de Chiroubles, de Morgon, de Régnié, de Côte de Brouilly et de Brouilly.

CAISSE ASSORTIE 3434

NEW NOUVEAUTÉ

CHÂTEAU DE DURETTE, COLLINE DE MOUILLES, AOP JULIÉNAS, 2020

CAISSE DE CHÂTEAU DE DURETTE CRU

39 $

234 $

Voici un domaine relativement nouveau créé par Jean Joly et ses amis pour acheter quelques parcelles de vignes et dont le premier millésime a été produit en 2007. Il compte aujourd’hui 25 hectares de vignes répartis sur plusieurs appellations, et il continue de s’agrandir.

Gamay

Gamay

Le Les Charmes provient d’une parcelle de deux hectares de vignes âgées de 40 à 60 ans à Morgon sur du schiste et du granit décomposé. C’est un vin moyennement corsé à la structure solide. Au nez, de la violette et de subtils arômes charnus s’entremêlent. La bouche montre un grand équilibre avec de la chair en milieu de bouche, des tanins souples et une acidité harmonieuse. C’est un vin avec une certaine profondeur et un potentiel de garde.

2022-2024, M8 C9

2022-2025, M8 C9

Cerise rouge, cacao, café

18 °C

Violette, charnu

18 °C

Cerise fraîche

13,5 %

Supple tannins

13,5 %

Rillettes de porc avec compote de cerises

56

CELLIER 295 — QUÉBEC

CHÂTEAU DE DURETTE, LES CHARMES, AOP MORGON, 2020

Le vignoble de 1,9 hectare est situé sur la colline appelée « Colline de Mouilles » et bénéficie d’une exposition sud.

Les vignes sont cultivées sur des sols de granit sableux sur une pente raide à inclinaison à 60 %. Des caractères de café et de cacao complètent des fruits rouges confits et des cerises. Il est moyennement corsé, souple avec des saveurs de cerises fraîches et montre une belle chair en milieu de bouche.

TROIS BOUTEILLES CHAQUE JULIÉNAS ET MORGON

NEW NOUVEAUTÉ

Salade de frisée avec lardons de bacon et grenade

photo — Anna-Maria est un pilier au Château de Durette : elle y travaille depuis de nombreuses années.

NEW NOUVEAUTÉ

CHÂTEAU DE DURETTE, LES FOURNELLES, AOP CÔTE DE BROUILLY, 2021

Gamay

CHÂTEAU DE DURETTE, LES GIMARETS, AOP MOULIN-À-VENT, 2020

Gamay

Des arômes floraux de violette de Parme et de rose se mélangent à des fruits rouges et à des notes herbacées. Il est relativement léger en bouche avec une acidité ferme qui domine, suivie d’une finale de groseille. Les vignes sont plantées sur une pente orientée vers l’est avec une inclinaison de 30 %. Les sols contiennent des roches et des pierres d’andésite bleue.

2022-2024, M8 C9 Violette de Parme, rose, fruits rouges

18 °C

Groseille, herbes

13 %

Jambon persillé avec pointes de pain grillé

CAISSE ASSORTIE 3435

Voici un vin savoureux et terreux aux arômes de fumée, de tartinade marmite et de viande. Quelques notes florales apparaissent en arrière-plan. C’est un vin adhérent avec des tanins qui créent une texture granuleuse et mènent à une finale moelleuse. Les fruits noirs présents sont quelque peu éclipsés par les saveurs de cassis qui émergent en finale. La vinification traditionnelle effectuée en cuves de béton avec 25 % de rafles a sans doute contribué à lui donner de l’adhérence. Les vignes âgées de 45 ans sont cultivées sur des sols de granit rose avec des veines de manganèse.

CAISSE DE CHÂTEAU DE DURETTE CRU

40 $

240 $

2022-2025, M8 C9 Savoureux, tartinade marmite, fumée, floral

18 °C

Fruits noirs, cassis

13,5 %

Tartare de steak style bistro classique

TROIS BOUTEILLES CHAQUE

MOULIN À VENT ET CÔTE DE BROUILLY

photo — Le Moulin à vent, entouré de vignes, date du 15ème siècle. Il représente le prestige et la fierté de l'Appellation Moulin-à-Vent.

— BEAUJOLAIS BEAUJOLAIS CRU

57

NEW NOUVEAUTÉ

BEAUJOLAIS CRU 3437

3436

DOMAINE SANCY, AOP CHÉNAS, 2021

Gamay

32 $

192 $

LIONEL DESPRES, CUVÉE ANNEMARIE ET ARMAND DESMURES, AOP CHIROUBLES, 2020

Gamay

35 $

3438

DOMAINE DIT BARRON, AOP BROUILLY, 2021

Gamay

210 $

32 $

192 $

Fantastique ! Je me souviens avoir rencontré Armand et Anne-Marie Desmures à leur domaine il y a quelques années.

Comme ils ont pris leur retraite, c’est aujourd’hui leur gendre Lionel qui est responsable des vignes et des vins. Et disonsle, il fait un excellent travail si l’on se fie à ce vin. Dédié à ses beaux-parents, il s’agit d’un hommage approprié avec des arômes de bleuets cuits et de mûres. Il est doux du début à la fin avec une texture fine et une acidité bien intégrée qui lui confère un équilibre harmonieux.

La cave de Muriel et Gilles Aujogues, située à Cercié, donne sur une chapelle nommée à juste titre NotreDame aux Raisins, car elle s’élève au milieu des vignes.

Sur les 12 hectares qu’il possède, le couple en compte huit à Brouilly. Le millésime 2021 présente des arômes intenses de cerise sucrée et d’hibiscus floral avec des arômes d’herbes et de feuilles vertes. Il est moyennement corsé avec des tanins fins et une acidité ferme qui produisent une certaine astringence et un équilibre.

2022-2024, M8 C9

2022-2025, M8 C9

Bleuets cuits, mûre

18 °C

Hibiscus, feuille, cerise

18 °C

Fruits juteux

13 %

Herbes, fruits sucrés

13 %

Thon rouge saisi avec réduction de bleuets au vinaigre balsamique

Saucisson sec

Thomas Broyer exploite un domaine familial de 9,5 hectares qui compte des vignobles dans cinq appellations. Thomas possède un peu plus d’un hectare de vieilles vignes plantées il y a plus de 90 ans à Chénas. Le sol est essentiellement granitique en haut de la pente et devient plus pierreux, argileux et sablonneux vers le bas. Des fruits rouges se mélangent à des herbes et à des arômes herbacés avec des caractères de groseille en bouche.

2022-2024, M8 C9 Fruits rouges, herbe, herbes

18 °C

Groseille rouge

13 %

Salade de poulet rôti aux cerises séchées

58

CELLIER 295 — QUÉBEC

photo — Armand et Anne-Marie Desmures ont remis les clés de leur Domaine à leur fille et gendre, Adeline et Lionel Despres.

CAISSE ASSORTIE 3439

CAISSE DE DOMAINE DE MONTANGERON CRU

33 $

198 $

TROIS BOUTEILLES CHAQUE FLEURIE ET MORGON

DOMAINE DE MONTANGERON AOP MORGON, 2021

DOMAINE DE MONTANGERON AOP FLEURIE, 2021

Gamay Gamay

Des arômes de poivre blanc, d’épices et de viande précèdent une bouche souple et juteuse. C’est un vin moyennement corsé et plutôt charnu. Il est bien équilibré avec des saveurs épicées et fruitées. Après les vendanges, les raisins ont été égrappés et mis en cuve. Pendant la fermentation, les peaux de raisin (le chapeau) ont été immergées dans le jus de fermentation pour effectuer une extraction maximale.

Plutôt fermé et austère au moment de la dégustation, ce vin présentait cependant quelques fruits noirs et une certaine structure, ce qui devrait lui permettre de s’ouvrir après un certain temps. Après la récolte, une partie des grappes de raisin a été égrappée, et les grappes entières restantes ont été placées directement en cuve. La température de fermentation a été régulée et une immersion totale du chapeau a été effectuée. Il a été élevé dans un mélange de cuves et de grands foudres en vieux chêne.

2022-2025, M8 C9

2022-2025, M8 C9

Épicé, poivre blanc, viande

18 °C

Vinaigre balsamique, groseille, herbes vertes

18 °C

Saveurs épicées et fruitées

13 %

Fruits noirs

13 %

Bœuf Stroganoff poivré

photo — Construite en 1866, la Chapelle de la Madone domine les hauteurs de Fleurie.

Tajine d’agneau aux dattes et aux amandes

— BEAUJOLAIS BEAUJOLAIS CRU

59

FRANCE

BERGERAC

Château Pique-Sègue PORT-SAINTE-FOY-ETPONCHAPT

La région de Bergerac présente certaines caractéristiques en commun avec Bordeaux. Les mêmes cépages y sont cultivés pour produire des vins blancs, rosés et rouges secs, ainsi que des vins blancs doux. Située en amont des célèbres appellations de la rive droite de Bordeaux, la région compte des vignobles sur les deux rives de la Dordogne. Le climat y est plus continental et extrême et tend à produire des rouges plus austères et taniques. À l’ouest de la région, l’appellation Montravel est généralement supérieure et produit également des vins doux Côtes de Montravel.

Ce magnifique domaine historique a été rénové avec amour par Marianne et Philip Mallard, qui en ont fait leur domicile à compter des années 90. Le domaine de 200 hectares comprend des collines et des vallées qui descendent vers le sud jusqu’à la Dordogne. Son histoire remonte à 700 ans, alors qu’il était déjà réputé pour ses vins.

Aujourd’hui, 70 hectares de vignobles y sont cultivés sur ses sols argilo-calcaires, et certaines zones contiennent des dépôts de silex.

60

CELLIER 295 — QUÉBEC

photo — Marc Catteaux est le maître de chai du Château Pique-Sègue. Ici, il déguste le Terre de Pique-Sègue.

NOUVEAUTÉ NEW

3441

TERRE DE PIQUE-SÈGUE, ANIMA VITIS, AOC MONTRAVEL, 2018

Merlot, cabernet sauvignon

43 $

258 $

3442

CHÂTEAU PIQUE-SÈGUE, AOC CÔTES DE MONTRAVEL, 2019

Sauvignon gris

31 $

BULL BRUT, BLANC DE BLANCS, MÉTHODE TRADITIONNELLE, 2019

Sémillon, sauvignon Blanc

186 $

Ce vin dense et corsé présente beaucoup de structure. Des arômes de compote de fruits des bois cuits mènent à une bonne chair en milieu de bouche. Il est structuré avec des tanins astringents et une finale rustique moelleuse qui est compensée par du cassis et de la cerise. Le Terre de Pique-Sègue est le principal vin du domaine, et celuici se compose de 90 % de merlot et de 10 % de cabernet sauvignon. Il a été élevé pendant 15 mois en fûts de chêne français neufs.

Produit avec du sauvignon gris, ce vin a une robe pâle et dégage des arômes subtils de poire et de fleur. L’effet initial doux est suivi de saveurs de pommes fraîches et cuites avec une acidité piquante qui se développe en bouche et maintient la vivacité et la fraîcheur du vin. Les raisins ont été laissés sur la vigne pour assurer le développement de la pourriture noble.

2022-2030, M6 C8

2022-2024, M8 C9

Compote de fruits des bois cuits

18 °C

Pamplemousse, poire, fleur

6 °C

Fruits noirs, moelleux

14,5 %

Pomme fraîche et cuite, fruit acidulé, [49,00]

12,5 %

Bifteck de surlonge grillé au charbon de bois avec sauce au vinaigre balsamique et aux baies

3440

216 $

72 $

Voici un délicieux vin mousseux élaboré avec du sémillon et du sauvignon blanc selon la méthode traditionnelle de fermentation en bouteille. Il a une robe lime pâle éclatante et dégage des arômes intrigants de yogourt à la crème anglaise à la lime et de levain. Il est onctueux en bouche avec des bulles fines et une texture crémeuse. Nommé en l’honneur des précieux taureaux limousins élevés sur la propriété, ce vin a été affiné dans les grottes calcaires du domaine pendant plus d’un an. Il est bien équilibré avec une finale vive de lime et une bonne profondeur.

Panna cotta à la poire et au citron

2022-2024, M8 C9 Crème anglaise à la lime, yogourt

6 °C

Lime fraîche, [9,00]

12 %

Salade de mesclun au citron et au fromage de chèvre

photo — Le Château Pique-Sègue élève des bovins limousins très prisés, qui ont inspiré le nom du Bull Brut.

— BERGERAC CHÂTEAU PIQUE-SÈGUE

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À VOS CELLIERS !

DES VINS POUR STRUCTURER VOTRE CELLIER Si nous pouvions recenser toutes les bouteilles qui reposent dans toutes les caves à vin du monde, la grande majorité d’entre elles seraient des vins français et, de ce nombre, beaucoup seraient de Bordeaux.

Référence de l’excellence viticole depuis des siècles, Bordeaux mérite une place dans toutes les caves à vins, qu’elles soient commerciales ou personnelles.

Le classement de 1855 a renforcé cette position jusqu’à notre époque. Le système de classification a permis de distinguer plus facilement les très bons des meilleurs et des incroyables.

Vous trouverez ici, ainsi qu’à la page 26 du Cellier instantané, une suggestion des vins qui ajouteront diversité et calibre remarquable à votre cave. Impossible de se tromper.

L’abondance de styles vous offre des choix parfaits pour chaque occasion.

Profitez-en pendant que vous le pouvez.

BULLES S’accorde avec tout, les fêtes, les soirées romantiques BULL BRUT, BLANC DE BLANCS, MÉTHODE TRADITIONNELLE, 2019, LOT 3440, P61

Un vin mousseux de Bergerac ? Eh bien oui ! Nous voulions attirer votre attention à ce sujet. Cet excellent vin élaboré selon la méthode traditionnelle donne une belle mousse fine et dégage ces arômes de levain que l’on retrouve chez cet autre mousseux français plus célèbre, avec en prime du yogourt à la crème anglaise à lime et de la lime fraîche en bouche.

ROSÉ Entrées, en apéritif, en terrasse ELÉGANCE DU CLOS CANTENAC, AOC BORDEAUX ROSÉ, 2021 - CAISSE EN BOIS, LOT 3422, P43

Il n’est plus nécessaire de convaincre les gens que le rosé vaut la peine qu’on s’y attarde. C’est un fait. Tous les éléments de ce vin portant bien son nom sont élégants. La bouteille, le bouchon en verre, la caisse en bois; tout est génial. Le magnifique liquide à l’intérieur est tout aussi à la hauteur. Sa texture veloutée aux notes de citron et de pêche ravira votre bouche. Le Clos Cantenac réussit un nouveau coup de maître !

ROUGE CORSÉ Ragoûts riches, gibier, agneau, fromages forts, desserts CHÂTEAU MEYNEY, AOC SAINT-ESTÈPHE, 2018, LOT 3399, P22

Voici un vin pour l’amateur de Bordeaux qui sommeille en chacun de nous !

Bien qu’il ne s’agisse pas d’un cru classé, on en dirait bien un une fois en bouche. Cela se traduit par un excellent rapport qualité-prix. Corsé et concentré, ce bijou saura charmer tout le monde. L’arôme distinct de sousbois, de cassis et de fumée en bouche vous fera conserver l’étiquette de la bouteille pour ne pas oublier d’en commander à nouveau.

...ET POUR VOTRE BAR

DOUX OU LIQUOREUX

Vodka

Desserts, mets riches comme le foie gras

REMYX VODKA - COSMIQUE, LOT 3377, P65

CHÂTEAU DAUPHINÉ RONDILLON, CUVÉE D'EXCEPTION, AOC LOUPIAC, VIGNOBLES J. DARRIET, 2011, LOT 3385, P13

L’art de la distillation rencontre l’art de la rue. Cette vodka française est nette et vive en raison de sa distillation à cinq cycles. Vous sentirez des fruits et les agrumes et goûterez du sorbet, du citron et de la lime. Unique et exclusif.

On pourrait même dire... cosmique !

62

CELLIER 295 — À VOS CELLIERS !

Le Sauternes n’a rien à envier à cet incroyable vin de Loupiac. Déjà âgé de dix ans et issu de vignes plus que centenaires, ce vin de dessert provient du légendaire millésime 2011, année parfaite pour les vendanges tardives. Ces arômes et saveurs riches et complexes comprennent de l’orange caramélisée, de la vanille et des noix. Il accompagne aussi bien du foie gras en entrée qu’un dessert sucré et au goût de noisette.

3444

3443

CHÂTEAU PIQUE-SÈGUE, AOC MONTRAVEL, 2021

CHÂTEAU PIQUE-SÈGUE, AOC BERGERAC, ROSÉ, 2021

Sauvignon blanc, sauvignon gris

28 $

168 $

Ce blanc doux et vif est riche en fruits délicats. Des arômes floraux se mélangent à de la pêche blanche et à un soupçon de cassis qui aboutissent à une bouche souple.

Davantage de pêche et du fruit de la passion apparaissent en bouche et persistent longuement, ce qui lui donne un effet de revenez-y. Il a été produit avec du sauvignon blanc et gris, et les raisins ont macéré sur peaux pendant 12 heures avant de subir un pressage, puis une fermentation fraîche et une maturation sur lies fines.

CHÂTEAU PIQUE-SÈGUE, AOC BERGERAC, 2020

Merlot, malbec, cabernet sauvignon

Cabernet sauvignon

28 $

3445

168 $

168 $

28 $

De couleur rose framboise, ce vin déborde de fruits avec des framboises, des fraises, des mûres et des pommes écrasées. Il est doux avec une finale vive.

La robe dense est accompagnée d’arômes discrets de fruits noirs et savoureux. Il est moyennement corsé avec un milieu de bouche lisse et rond et une texture finement granuleuse se terminant sur des saveurs prunes. Il s’agit d’un assemblage de 60 % de merlot, de 30 % de malbec et de 10 % de cabernet sauvignon issus de parcelles sélectionnées.

2022-2023, M8 C9

2022-2025, M8 C9

2022-2023, M8 C9 Pêche blanche, cassis, floral

6 °C

Framboise écrasée, pomme fraîche

6 °C

Fruits noirs savoureux

18 °C

Fruit de la passion, [0,90]

13 %

Mûre, fraise, [2,00]

12,5 %

Prune

14,5 %

Taboulé à l’avocat

photo — La famille Mallard s'agrandit : de gauche à droite, Anne, bébé Aimée, Hippolyte, Julien et ses parents Marianne et Philippe, et le chien Roquefort.

Brie triple-crème

Côtelettes de porc grillées avec glaçage au vinaigre balsamique et aux prunes

— BERGERAC CHÂTEAU PIQUE-SÈGUE

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SPIRITUEUX

Spiritueux français originaux Notre sélection de spiritueux pour cet Cellier comprend les whiskies de Rozelieures de Lorraine, la nouvelle vodka française Remyx fabriquée en Charentes et du rhum vieilli en fûts de Sauternes.

Ces élixirs reflètent le savoirfaire des distillateurs français et possèdent des caractéristiques uniques qui nous poussent à en redemander !

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CELLIER 295 — QUÉBEC

photo — La vodka Remyx est excellente dans les cocktails.

NOUVEAU PRODUCTEUR REMYX VODKA NEW NOUVEAUTÉ

REMYX VODKA - COSMIQUE

Vodka

CAISSE ASSORTIE

NEW NOUVEAUTÉ

REMYX VODKA - AQUATIQUE

40 %

L’artiste Kikor a fait ses débuts comme artiste de rue et a toujours été fasciné par le monde des mangas et des bandes dessinées. Son travail témoigne d’une influence psychédélique et nous invite à explorer le cosmos et ses habitants éclectiques. La vodka a des arômes fruités et d’agrumes avec des saveurs de sorbet, de citron et de lime.

Vodka

40 %

Cette vodka au goût frais et net est douce et pure en bouche. Aquatique est le deuxième modèle conçu par l’artiste parisienne Aude Villerouge, qui est passionnée par la faune et la flore du monde naturel. Sa création explore le monde marin.

3377

CAISSE DE REMYX VODKA

188 $

94 $

Remyx Vodka est un producteur français de vodkas artisanales produites en collaboration avec des artistes. Chacune d’entre elles est une création en soi et est réalisée par un artiste différent. Le concept a été créé et lancé en 2017 après une rencontre fortuite avec l’artiste Kikor.

Les vodkas sont distillées à Cognac à partir de blé français soumis à cinq cycles de distillation.

UNE BOUTEILLE CHAQUE COSMIQUE ET AQUATIQUE

photo — Le design des bouteilles Remyx a été créé par les artistes Kikor et Aude Villerouge.

— SPIRITUEUX REMYX VODKA

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1.

Derrière la barre : Cela signifie littéralement « travailler derrière le bar ». Si vous avez passé cinq ans à travailler comme barman, vous avez passé cinq ans derrière la barre.

2. Secouer à l’eau et secouer à sec : Secouer à l’eau signifie secouer avec de la glace et secouer à sec signifie secouer sans glace. Le secouage à sec est souvent utilisé dans les cocktails mousseux à base de blanc d’œuf. Le blanc d’œuf crée de la mousse dans un cocktail et une sensation soyeuse en bouche..

3.

Single Malt : Tous les scotchs, selon la loi, doivent être fabriqués à partir de 100 % d’orge maltée et être fabriqués en Écosse. Le terme « Single » dans Single Malt signifie simplement que le whisky a été fabriqué dans une seule distillerie et non dans plusieurs. Il n’indique cependant pas qu’il provient d’un seul tonneau ou d’un seul fût. Dans ce cas, il sera étiqueté « Single-Malt, Single-Cask ».

4. Brut de fût : Il s’agit d’un whisky qui a la même force en bouteille qu’il en avait en fût. Du fût à la bouteille... rien n’a changé !

5.

Devil’s Cut : Lorsqu’un whisky vieillit en fût, le bois du fût lui-même absorbe et libère du whisky à mesure que la température monte et redescend. Le whisky qui reste piégé dans les fibres du chêne après le vidage du fût est connu sous le nom de Devil’s cut (ou part du diable).

6. Angels’ Share : Imaginez qu’un tonneau de whisky possède son propre système météorologique. À mesure que l’eau et l’alcool s’évaporent, un whisky en fût perd environ 2 % de son volume par année. Cette évaporation est connue comme la Angels’ Share (ou part des anges)... quels anges assoiffés !

7.

8.

Sec c. Straight Up : Sec signifie dans un verre à whisky sans glace et rien d’autre que le spiritueux. Straight-up, ou « Up », signifie « refroidi ». Un dirty martini straight-up signifierait un dirty martini refroidi, mais servi sans glace.

LE SAVIEZ-VOUS ?

10 expressions de bar que vous ne connaissez peut-être pas Par Zac Kvas

« Un vodka martini, zeste de citron, au shaker, pas à la cuillère. » Vous avez peut-être entendu cette citation dans votre film de James Bond préféré, mais connaissezvous vraiment le jargon des cocktails ?

Scotch, rye et bourbon : Scotch signifie qu’il s’agit d’un whisky produit en Écosse. Bourbon signifie qu’il est fabriqué aux États-Unis. Le rye, cependant, est simplement une variété de whisky. Beaucoup de gens pensent que le rye est un whisky canadien, mais ce n’est pas vrai.

Zac Kvas travaille en tant que créateur de cocktails depuis près de dix ans. Il a créé le programme de cocktails des Wayne Gretzky Estates et possède et exploite actuellement sa propre compagnie de sirops et de garnitures pour cocktails, Kvas Fine Beverage Co. (kvasfbco.com) avec son épouse et partenaire commercial Amy Kvas.

9. Boisson allongée : Spiritueux et pousse-alcool.

Rhum-cola, vodka-soda… toutes les deux des boissons allongées !

10. Deux doigts : Lorsqu’un barman pose deux doigts sur un verre et verse jusqu’au sommet du deuxième doigt. Il vaut mieux trouver un barman avec de grandes mains.

66

CELLIER 295 — LE SAVIEZ-VOUS ?

G. ROZELIEURES, SINGLE MALT WHISKY, WHISKY FÛT UNIQUE FINITION FÛT DE RHUM HSE, LOT 3378, P68

RUM D'ARCHE, DISTILLE AND MATURED RUM, SAUTERNES CASK FINISH, LOT 3379, P69

FRANCE - LORRAINE

CAISSE ASSORTIE 3376

CAISSE DE G. ROZELIEURES SINGLE MALT WHISKY

131 $

393 $

G. ROZELIEURES, SINGLE MALT WHISKY, ORIGINE COLLECTION

Whisky

40 %

De couleur dorée, ce whisky présente des arômes épicés avec de la noix de coco et un soupçon de fumée. Il est fort odorant avec des épices et des saveurs boisées qui persistent en finale. Il a été élevé dans des fûts de chêne de xérès.

Cette distillerie familiale du nord de la France cultive, malte, fermente et distille sa propre orge. Son processus emploie une double distillation suivie d’un vieillissement dans différents fûts de chêne différents pour produire une gamme de single malt.

G. ROZELIEURES, SINGLE MALT WHISKY, RARE COLLECTION

Whisky

40 %

De couleur légèrement plus foncée, le Rare dégage des arômes doux vanillés et moins fumés. Il est large et doux avec une bouche ronde et lisse. Des fruits sucrés mènent à un soupçon de fumée en finale. Produit en quantités limitées à partir d’un malt légèrement tourbé, il a été vieilli dans des fûts utilisés auparavant pour élever du xérès, du cognac et du sauternes.

UNE BOUTEILLE CHAQUE ORIGINE, RARE ET FUMÉ

RETROUVEZ LE WHISKY G. ROZELIEURES DU COIN DU COLLECTIONNEUR EN PAGE 68.

G. ROZELIEURES, SINGLE MALT WHISKY, FUMÉ COLLECTION

Whisky

40 %

De couleur ambrée, il présente un caractère nettement boisé et fumé.

Les phénols, les épices et le bacon fumé créent des arômes au caractère pratiquement médicinal.

Il faut certes aimer ce style particulier, que, personnellement, j’adore.

D’abord fumé en bouche, du fruit se révèle avec du fenouil, de l’anis, de la cendre et de la tourbe en finale. Il a été mûri dans des fûts de Bourbon.

photo — Christophe Dupic est le propriétaire de la distillerie Rozelieures.

— SPIRITUEUX G. ROZELIEURES

67

G. ROZELIEURES

3378

G. ROZELIEURES, SINGLE MALT WHISKY, WHISKY FÛT UNIQUE FINITION FÛT DE RHUM HSE

Whisky

40 %

191 $

191 $

Ce single malt doux montre des notes fruitées et fumées. Pour la dernière étape de sa maturation, ce malt a passé 14 mois dans un seul tonneau de la Martinique utilisé auparavant pour l’élevage de rhum.

G. Rozelieures est une petite distillerie située en Lorraine, au nord de la France, qui appartient à la famille Graillet. La famille cultive ses propres céréales, qu’elle malte, fermente, distille et affine. Ce whisky est léger avec des notes minérales fraîches et un soupçon de vanille douce.

68

CELLIER 295 — LE COIN DES COLLECTIONNEURS

LE COIN DES COLLECTIONNEURS

DES TROUVAILLES POUR VOTRE BAR

3379

RUM D'ARCHE, DISTILLED AND MATURED RUM, SAUTERNES CASK FINISH

Rum

144 $

43 %

144 $

Ce rhum caraïbéen a été élevé au Château d’Arche dans des fûts utilisés par le Grand Cru pour produire des sauternes doux. Le Sauternes est fermenté et élevé pendant dix-huit mois dans des fûts de chêne français. Pendant cette période, le chêne agit comme éponge, de sorte que le liquide doré pénètre dans les douelles des fûts, tandis que les arômes de chêne grillé et vanillé sont transférés au vin. Autrefois, les fûts auraient été revendus ou jetés, mais aujourd’hui, l’équipe achète des spiritueux de haute qualité et utilise son savoir-faire pour les faire vieillir dans du chêne. Le rhum est importé des Caraïbes alors qu’il est jeune et fougueux et, après quelques mois en fût, il se retrouve bien arrondi. De couleur dorée et brillante, il présente des arômes délicieusement doux et sucrés de crème glacée au rhum et aux raisins secs, de vanille et de cacao. Des saveurs semblables en bouche mènent à une longue finale épicée de mélasse.

—CELLIER 295 LE COIN DES COLLECTIONNEURS

69

CHÂTEAU GRAND-PUY DUCASSE

3412

CAISSE DE CHÂTEAU GRANDPUY DUCASSE AND PRÉLUDE À GRAND-PUY DUCASSE

105 $

210 $

CINQUIÈME CRU CLASSÉ MÉDOC 1855

CHÂTEAU GRAND-PUY DUCASSE, AOC PAUILLAC, 2018

Cabernet sauvignon, merlot

Ce vin séduisant présente un caractère complexe et de multiples couches de saveurs. En plus d’être un impressionnant château construit en 1820 sur le quai face à l’estuaire de la Gironde, au cœur de la ville de Pauillac, le Château Grand-Puy Ducasse est un cinquième cru classé. Des arômes de mûre, de cerise au marasquin et de bois persistent en bouche. Il est souple et doux avec une belle profondeur. De l’encens boisé et des épices se combinent à des saveurs de fruits noirs. Le domaine compte 40 hectares de vignes répartis en trois parcelles dispersées dans l’appellation avec des vignobles situés sur un plateau de gravier au sud et d’autres au nord près de Mouton, de Lafite et de Pontet-Canet.

Le 2018 est un assemblage de 52 % de cabernet sauvignon et de 48 % de merlot.

2022-2030, M7 C8 Cerise au marasquin, mûre, bois

18 °C

Encens, épices, fruits noirs

14,5 %

Poitrine de bœuf au brandy, aux abricots et aux pruneaux

70

CELLIER 295 — LE COIN DES COLLECTIONNEURS

LE COIN DES COLLECTIONNEURS

UNE BOUTEILLE CHAQUE

DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER

PRÉLUDE À GRAND-PUY DUCASSE ET CHÂTEAU GRAND-PUY DUCASSE

SECOND VIN

PRÉLUDE À GRAND-PUY DUCASSE, AOC PAUILLAC, 2018

Cabernet sauvignon, merlot

Le second vin Prélude, un Grand-Puy Ducasse composé de 70 % de cabernet sauvignon et de 30 % de merlot, m’a tout de suite plu. Il présente de la vanille, des fruits sucrés et des notes florales avec des touches de cassis et de poivre. Il est moyennement corsé avec une belle chair en milieu de bouche. C’est un vin de grande classe avec des saveurs de cerise amère et une longue finale de menthol à la cerise.

Déjà délicieux à boire, il présente aussi un potentiel de garde.

2022-2030, M7 C8 Vanille, fruits sucrés, cassis, poivre, floral

18 °C

Cerise amère, menthol

14,5 %

Carré d’agneau avec chimichurri à la menthe

—CELLIER 295 LE COIN DES COLLECTIONNEURS

71

Exclusivités Web Rendez-vous sur Opimian.ca pour voir les prix de votre province.

72

CELLIER 295 — EXCLUSIVITÉS WEB

3413

CHÂTEAU MAILLARD, AOC GRAVES, 2021

Merlot, cabernet sauvignon, malbec WEB $

WEB $

Situé au sud de la région des Graves, à Mazères, le Château Maillard offre toujours de la qualité. Le 2021 est relativement léger avec un riche caractère fruité intense de prunes, de bleuets et de framboises.

Il consiste en un assemblage de 70 % de merlot, de 25 % de cabernet et de 5 % de malbec cultivés sur de profonds sols graveleux, argileux et calcaires.

3380

CHÂTEAU JANON, AOC BORDEAUX, 2021

Merlot, cabernet sauvignon WEB $

WEB $

De belles baies rouges fraîches et cuites s’unissent à des arômes de mûre et de confiture. Il est moyennement corsé avec davantage de fruits rouges en bouche et une finale de chocolat amer. Cet assemblage de 70 % de merlot et de 30 % de cabernet est cultivé au Château Janon dans l’Entre-deux-Mers.

2022-2024, M8 C9

2022-2024, M8 C9

Confituré, mûre

18 °C

Bleuet, framboise

18 °C

Fruits rouges, chocolat amer

12 %

Doux, souple

12,5 %

Côtelettes de porc au chipotle et à l’érable avec oignons caramélisés et sauce aux mûres sauvages

Bavette grillée marinée à la coriandre, à l’ail et aux flocons de piment

— CELLIER 295 EXCLUSIVITÉS WEB

73

Calendrier des Celliers 2022 C290 : Bourgogne, Australie et Nouvelle-Zélande Lancement le 9 novembre 2021 Dernier jour pour commander : 13 décembre 2021 Envoyer le formulaire avant le 30 novembre 2021 Vins disponibles : printemps 2022

Symboles Rouge - Blanc - Rosé Mousseux - Porto/dessert - Spiritueux

C291 : Afrique du Sud et Toscane Lancement le 14 décembre 2021 Dernier jour pour commander : 17 janvier 2022 Envoyer le formulaire avant le 3 janvier 2022 Vins disponibles : été 2022

Format de bouteille

C292 : Argentine, Chili et Alsace Lancement le 18 janvier 2022 Dernier jour pour commander : 21 février 2022 Envoyer le formulaire avant le 7 février 2022 Vins disponibles : été 2022

Nombre de bouteilles par caisse

C293 : Rhône, Chablis, Champagne et Écosse Lancement le 22 février 2022 Dernier jour pour commander : 28 mars 2022 Envoyer le formulaire avant le 14 mars 2022 Vins disponibles : été 2022

Goût

Arôme

Servir

Degré d’alcool1

C294 : Espagne et Autriche Lancement le 29 mars 2022 Dernier jour pour commander : 2 mai 2022 Envoyer le formulaire avant le 18 avril 2022 Vins disponibles : automne 2022

Accord idéal Évolution À boire durant l’année Potentiel de développement, à boire d’ici 2 ans À mettre en cave

C295 : Bordeaux, Bergerac, Beaujolais et Cognac/Armagnac Lancement le 3 mai 2022 Dernier jour pour commander : 6 juin 2022 Envoyer le formulaire avant le 20 mai 2022 Vins disponibles : automne 2022

Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré

C296 : Vénétie, Pouilles et nord de l’Italie, Allemagne et Corse Lancement le 7 juin 2022 Dernier jour pour commander : 11 juillet 2022 Envoyer le formulaire avant le 27 juin 2022 Vins disponibles : hiver 2023

Chêne Léger - Moyen - Puissant Quantité limitée

C297 : Languedoc-Roussillon, Loire et Provence Lancement le 12 juillet 2022 Dernier jour pour commander : 15 août 2022 Envoyer le formulaire avant le 29 juillet 2022 Vins disponibles : hiver 2023

Biologique2

Végétarien2

Top 10 de la saison 2020

C298 : États-Unis, Portugal et Porto Lancement le 16 août 2022 Dernier jour pour commander : 19 septembre 2022 Envoyer le formulaire avant le 2 septembre 2022 Vins disponibles : hiver 2023

Vin médaillé

C299 : Piémont, Sicile, Marches, Abruzzes et Canada Lancement le 20 septembre 2022 Dernier jour pour commander : 7 novembre 2022 Envoyer le formulaire avant le 25 octobre 2022 Vins disponibles : printemps 2023 1

Si vous avez des questions ou voulez commander, communiquez avec nous : ServiceMembres@opimian.ca ou 1 800 361-9421

2

M—Maturité (1-10) M1 = entreposage à long terme M10 = pleine maturité

C—Consommation (1-10) C1 = attendre C10 = prêt à consommer

Sucre Résiduel Sec = 0-10g/l Demi sec = 11-30g/l

Moelleux = 31-50g/l Doux = 51+g/l

La teneur en alcool est indiquée sous réserve de modification avant la livraison Ces informations nous parviennent de nos producteurs et reflètent les certifications de leurs propres pays, qui ne correspondent pas forcément aux normes canadiennes.

Commandez en toute simplicité 1. CHOISISSEZ VOS VINS Inspirez-vous des descriptions détaillées de Jane Masters MW, Master of Wine d’Opimian, incluses dans le Cellier. Au verso, vous trouverez un tableau avec une liste de symboles pour vous guider dans vos choix de vin.

Indécis sur le vin à commander ? Communiquez avec nous !

2. PLACEZ VOTRE COMMANDE Il y a quatre façons de commander. Le dernier jour pour commander de chaque Cellier se trouve au verso. Aucune commande ne sera traitée après cette échéance.

Nom, Prénom _______________________________________________ Téléphone _________________________________________________ No de Membre ______________________________________________ Modes de paiement

l Chèque Opimian.ca

1 800 361-9421

ServiceMembres@Opimian.ca

Envoyer ce formulaire 14 jours avant le dernier jour du Cellier Opimian Wine Club de Vin 2170, René-Lévesque ouest #300 Montréal (QC) H3H 2T8

l Utilisation de crédits de vin

l Utiliser la carte de crédit associée à votre compte. Veuillez aller sur votre Tableau de bord à Opimian.ca ou contacter le Service aux membres pour mettre à jour vos informations de paiement.

Numéro de Cellier Lot

Description

Date Nombre de caisses

Coût/caisse

Total

3. LAISSEZ-NOUS NOUS OCCUPER DU RESTE Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.

La date d’arrivée prévue pour les vins de ce Cellier se trouve au verso.

La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne sur Opimian.ca en tout temps.

Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express), crédits de vin ou chèque à l’ordre d’Opimian.

• Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640430.

• Une carte de membre valide est requise pour commander.

• Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. En cas de différence de prix entre les documents imprimés et le site Web, le prix publié sur le site Web prévaut.

• Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis.

Notes (tel qu’exigé par la Société des alcools du Québec) • Un membre qui passe une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins les frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande.

• Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.

TOTAL

Notes au Service Membres ___________________________________________________________ ___________________________________________________________ ___________________________________________________________

POUR USAGE INTERNE UNIQUEMENT Traité le ____________________________ (date)

Initiales __________________

GOÛTEZ LA DIFFÉRENCE LE RÊVE DE TOUT CONNAISSEUR. Les vins du Choix des Fondateurs sont exclusifs à ce programme et n’apparaîtront pas dans nos Celliers avant cinq ans.

Dédié à l’esprit de nos fondateurs, ce programme présente des vins exceptionnels. Depuis les celliers de nos producteurs jusqu’au vôtre, vous allez goûter à un très haut niveau de qualité. Cette caisse de six bouteilles d’un vin d’exception est sélectionnée pour son potentiel de garde.

En plus de vos six bouteilles, vous trouverez dans la caisse des notes de dégustation ainsi qu’un message spécial du producteur. Le Choix du fondateur pour le Cellier provient de la prestigieuse rive droite de Bordeaux. Il s’agit d’un nouveau producteur pour Opimian.

INSCRIVEZ-VOUS DÈS AUJOURD’HUI

214$ Sur votre tableau de bord Opimian.ca

2170 RENÉ-LÉVESQUE OUEST #300 MONTRÉAL QC H3H 2T8 OPIMIAN.CA

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Appel 1-800-361-9421

par Cellier