C297-QCF: Languedoc, Provence, Loire et Cognac

CELLIER

QC 297

COMMANDEZ 12 JUILLET - 15 AOÛT 2022

LANGUEDOC, PROVENCE, LOIRE ET COGNAC Jean-Marc Astruc et Katie Jones dans leur fidèle Citroën Dyane. .photo : nigel bradbury

OPIMIAN.CA

TERROIR ET PASSION

LOT 3527

DOMAINE JEAN-MARC ASTRUC HERBARIUM GRENACHE, IGP PAYS D'OC, 2020

GRENACHE Ce vin d’une couleur rubis translucide dégage des arômes intenses et puissants de cassis. Il est souple et doux, léger à moyennement corsé et bien équilibré. Les vins Herbarium sont inspirés par le grand nombre de fleurs sauvages et d’herbes que l’on trouve dans les vignobles aux alentours de Tuchan, notamment du romarin, de la lavande, des coquelicots et des olives. Le grenache provient de vignes de 25 ans d’âge plantées sur des sols de schiste.

LANGUEDOC-ROUSSILLON

Le Languedoc-Roussillon est une grande région du sud de la France qui s'étend le long de la côte méditerranéenne depuis la Provence et le Rhône à l’est jusqu’aux Pyrénées et à la frontière avec l’Espagne. La grande majorité de la zone côtière est plate. Plus loin dans les terres, le terrain devient rocheux avec les Cévennes, la Montagne Noire et ses plus de 1 200 mètres d’altitude et la chaîne de montagnes des Pyrénées qui assure une protection contre la chaleur. Le climat est méditerranéen avec beaucoup de soleil, de faibles précipitations et une faible incidence de maladies de la vigne, ce qui permet de faire mûrir facilement les raisins. C’est pourquoi le Languedoc est le plus grand producteur de vins biologiques en France. Les régions au terrain plat produisent des vins simples et faciles à boire. Les meilleurs vins proviennent généralement de sites plus élevés et plus frais, qui sont influencés par l’altitude, le vent et leur degré d’exposition. Un grand nombre de vins produits ici portent la désignation IGP (Indication Géographique Protégée), la région comptant également 23 appellations. La plus grande d’entre elles, l’AOC Languedoc, couvre dix appellations sousrégionales, dont Minervois, Corbières et Limoux. En parcourant le Languedoc, vous apercevrez souvent le canal du Midi, une prouesse d’ingénierie construite entre 1667 et 1694 qui relie la Méditerranée et l’océan Atlantique au moyen d’un réseau de 360 kilomètres comptant 328 structures, dont des écluses, des aqueducs, des ponts et des tunnels.

26$/750 ML 156$/CAISSE DE 6

LIVRAISON HIVER 2023

PLONGEZ DANS LES COULEURS DE LA GARRIGUE

Cassis, puissant

Doux

2022-2024, M8 C9

18 °C

14 %

Sardines fraîches grillées au citron et à l’ail

ÉDITORIAL

De la valeur à chaque page Michael Lutzmann et Greg Rinehart, directeurs généraux d’Opimian

Les liens entre Opimian et les Masters of Wine remontent remonte au tout début. D'abord Ken Christie MW et ensuite Jane Masters MW nous ont fourni avec compétence les conseils nécessaires pour être et rester le le club du vin du Canada.

Au cours des dernières années, le nombre et la portée des MW dans le monde ont changé de façon spectaculaire. Il y a maintenant bien plus de 400 Masters of Wine et ce nombre ne cesse d'augmenter. Plus de dix Canadiens figurent sur cette liste prestigieuse. Vous aurez remarqué qu'au cours de la dernière année, nous avons inclus les écrits de plusieurs d'entre eux, à la grande joie des membres. Nous avons ensuite accueilli Louise Wilson MW en tant que Gestionnaire Principale de la Catégorie Approvisionnement.

Alors que nous continuons à renforcer l'expertise et la diversité des Masters of Wine, Jane Masters va poursuivre d'autres opportunités plus près de chez elle et dans le monde. Nous sommes très reconnaissants à Jane pour le soutien qu'elle a apporté à Opimian au cours des douze dernières années. On ne sait jamais, vous la verrez peut-être lors des célébrations de notre 50e anniversaire en 2023.

Au moment où ces lignes sont écrites, un autobus rempli de membres d’Opimian visite BLB Vignobles pour leur premier arrêt en LanguedocRoussillon, après avoir passé du temps dans la Provence, le Rhône et la Champagne.

Les membres d’Opimian aiment les vins du Languedoc-Roussillon pour leur rapport qualité-prix. Nos partenaires dans cette région, BLB Vignobles, Château Canet et Domaine Jones, ont su exploiter cette richesse naturelle pour offrir aux membres Opimian des vins exceptionnels année après année.

Katie Jones et son mari Jean-Marc Astruc ont fait l’objet d’une attention particulière cette année. Non seulement le vin Grenache de la gamme Herbarium de Jean-Marc est notre vin vedette, mais en plus l’un des vins de Katie a reçu la mention « Coup de cœur ».

OPIMIAN SUGGÈRE.................................................................................... P5 LES COUPS DE CŒUR.............................................................................. P7 DOMAINE JONES & DOMAINE JEAN-MARC ASTRUC....... P8 CHÂTEAU CANET........................................................................................ P14 CHÂTEAU JOUCLARY.............................................................................. P20 Domaine d’O...................................................................................................P25 Domaine La Voûte du Verdus............................................................P26 Domaine Parpalhòl....................................................................................P27 VALEURS SÛRES........................................................................................ P28 DOMAINE DE LA JASSE........................................................................ P30 PROVENCE.......................................................................................................P36 Domaine Tour Campanets...................................................................P37 Château Maïme........................................................................................... P38 Domaine Dupuy de Lôme...................................................................P40 Château d’Ollières.......................................................................................P41 MAISON FOUCHER-LEBRUN.............................................................P42 À VOS CELLIERS !...................................................................................... P50 Marquis de Goulaine..................................................................................P51 DOMAINE ÉLISABETH.............................................................................P52 LE COIN DES COLLECTIONNEURS.............................................. P54

Les vins de nos programmes d’abonnement en pleine expansion, « Le Choix du fondateur » et « Le Coffret Masters », proviennent tous deux de Bruno et Morgane LeBreton du Domaine de la Jasse (BLB Vignobles). Ces programmes sont le moyen idéal pour vous permettre de faire connaissance avec un producteur et ses vins. Vous trouverez vos favoris de la Loire bien représentés : Sancerre, Vouvray et Pouilly Fumé, entre autres.

Notre offre de Provence, une région célèbre dans le monde entier pour son rosé, a été encore améliorée. Les domaines Tour Campanets et Dupuy de Lôme reviennent à la demande générale, et le nouveau partenaire Château Maïme a impressionné notre Master of Wine. Nous sommes fiers de vous les présenter pour votre plaisir.

Notre intention est de faire en sorte que chaque page apporte de la valeur.

En plus des listes où vous obtenez beaucoup plus d’informations sur les vins que dans toute autre source canadienne, nous fournissons des suggestions de dégustation, des articles éducatifs, des profils de producteurs et tout ce que vous devez savoir pour tirer le meilleur parti de votre adhésion. Santé à notre club de vin du Canada !

Michael et Greg

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CELLIER 297 — ÉDITORIAL

OPIMIAN SUGGÈRE NOS SÉLECTIONS POUR CE CELLIER

DIRECTEUR GÉNÉRAL

GREG RINEHART

Greg gravite vers des rosés et des blancs plus légers. Selon lui, tous les rassemblements devraient commencer par un verre de bulles ! Cependant, il n'y a pas de meilleur cépage rouge que le pinot noir pour produire des vins plus légers, élégants et complexes.

LA PERLE RARE JONES SYRAH, VIN DE FRANCE, 2018, LOT 3538, P54

MAÏME HÉRITAGE ROSÉ, AOP CÔTES DE PROVENCE, 2021, LOT 3539, P38

CHÂTEAU CANET, AOP MINERVOIS, ROUGE, 2021 (MAGNUM), LOT 3543, P16

CÉCILE LEBRUN SANCERRE BLANC/POUILLY FUMÉ CASE, LOT 3589, P45

KATIE JONES ROUGE, VIN DE FRANCE, 2021, LOT 3531, P10

DOMAINE DUPUY DE LÔME, ROUGE, AOP BANDOL, 2019, LOT 3585, P41

DIRECTEUR GÉNÉRAL

MICHAEL LUTZMANN

Michael est certifié au niveau 3 du WSET. Avant de découvrir le vin grâce à sa formation, il ne buvait que des vins rouges puissants. Bien que ces derniers soient toujours ses préférés, ses goûts s'étendent désormais à toute la gamme des vins, les vins de dessert et les vins fortifiés figurant en tête de liste.

— CELLIER 297 OPIMIAN SUGGÈRE

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LE MAÎTRE-MOT

De l’Importance d’Opimian Jane Masters MW est la Master of Wine d’Opimian

En tant que Master of Wine d'Opimian, j'ai dégusté des dizaines de milliers de vins au cours des douze dernières années et sélectionné les meilleurs.

Depuis mon premier Cellier en 2010, mon objectif a toujours été de trouver les meilleurs vins possibles en termes de qualité et de rapport qualité-prix pour les membres. Des vins de bonne qualité, qui reflètent leur provenance et leur style et qui se distinguent, quel que soit le niveau de prix, qu'il s'agisse de vins simples à boire au quotidien ou de vins complexes à conserver et à servir lors d'occasions spéciales.

Les vignerons sont une partie importante d'Opimian, et offrent de bons vins élaborés par des producteurs qui sont passionnés et qui connaissent leur terroir et leur environnement, et qui ont une attitude interrogative pour améliorer la qualité du vin.

J'ai la chance, dans ma vie professionnelle, d'avoir visité toutes les grandes régions viticoles du monde. Au fil des ans, la base d'approvisionnement d'Opimian a évolué de manière assez substantielle, car des producteurs de qualité produisant de nouveaux vins intéressants sont venus compléter des relations de longue date. J'ai rendu visite à la plupart des producteurs d'Opimian, dont beaucoup sont de petites entreprises familiales indépendantes, afin d'avoir un aperçu de leurs vins et de leurs priorités, ainsi que de ce qui se passe dans leurs régions. Je sais que de nombreux membres aiment voyager et visiter des régions viticoles pour des raisons similaires.

Bien que rien ne puisse remplacer une visite en personne, mon objectif a été de partager mes expériences avec les membres en décrivant les vins et en partageant les histoires et la passion des producteurs.

En tant qu'organisation, vous, les membres, êtes la raison d'être d'Opimian. Mes responsabilités en matière d'approvisionnement en vins en votre nom signifiaient que je passais la majeure

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CELLIER 297 — MASTER PIECE

LES COUPS DE CŒUR LES VINS LES MIEUX NOTÉS DU CELLIER

POUR TOUS LES JOURS DOMAINE DE LA JASSE RÉSERVE D'EXCELLENCE, HOMMAGE, IGP PAYS D'OC, 2020, LOT 3571, P34

partie de mon temps avec les producteurs et à faire des dégustations ; cependant, j'ai partagé des moments mémorables avec vous lors de visites à l'étranger et au Canada, et j'ai découvert de nombreux endroits merveilleux. J'ai vu des icebergs à TerreNeuve, apprécié des groupes de musique le long de la rue George à St. John's, subi des pluies torrentielles à Fort McMurray (où l'on m'avait garanti qu'il ne pleuvait jamais), visité des vignobles dans l'Okanagan et le Niagara, mangé du homard à l'Île-du-PrinceÉdouard, en fait, mangé des repas merveilleux partout ! J'ai eu le plaisir de rencontrer des membres à Calgary, Charlottetown, Edmonton, Fredericton, Fort McMurray, Gatineau, Halifax, Kitchener, Moncton, Montréal, Niagara, Ottawa, Québec, Regina, Saskatoon, St. John's, Toronto, Vancouver, Victoria et Winnipeg (je m'excuse si j'en ai oublié). Ces voyages

VINS DE GARDE CHÂTEAU JOUCLARY TRADITION, AOP CABARDÈS, FAMILLE GIANESINI, 2021, LOT 3549, P21

JONES VINEYARD COLLECTION CARIGNAN, VIN DE FRANCE, 2020, LOT 3536, P13

étaient dans le cadre de mon travail, mais toujours amusants, et tout le monde a toujours été très généreux. Merci à tous ceux qui ont organisé ces séjours et m'ont accueilli au fil des ans. Le vin est fait pour être dégusté : il crée une communauté et je me suis effectivement fait de nombreux amis.

Aujourd'hui, des vins de grande qualité sont produits dans de nombreux endroits du monde. Cependant, le commerce mondial du vin est confronté à de sérieux défis, notamment celui du changement climatique. Ce phénomène est particulièrement préoccupant pour le vin, car les meilleurs vins sont intimement liés à leur terroir et à leur climat. Les régions viticoles du monde entier sont confrontées au changement climatique, non seulement en raison de saisons de croissance plus chaudes entraînant une

JANE MASTERS MW est l'une des Masters of Wine d'Opimian, qui goûtent et sélectionne les vins et spiritueux d'Opimian pour leur qualité et leur valeur.

DOMAINE LA VOÛTE DU VERDUS, CUVÉE LE GRAND SAUT, AOP LANGUEDOC, 2019, LOT 3558, P26

maturation plus précoce, mais aussi en raison d'événements météorologiques extrêmes plus fréquents - périodes de sécheresse prolongées, augmentation des incendies de forêt, graves gelées de printemps et inondations. Les vignerons doivent s'adapter à ces phénomènes et les atténuer. Le vin est fabriqué et apprécié depuis des millénaires et a connu des périodes de crise par le passé. La présente décennie est cruciale pour agir. En tant que Master of Wine, j'espère sincèrement qu'en tant que profession, nous relèverons les défis qui nous attendent et je m'y emploie. J'espère que vous, en tant que consommateurs de vin, continuerez à apprécier et à découvrir de nouveaux vins et à partager vos expériences au sein d'une communauté viticole dynamique. Je lève mon verre et vous souhaite le meilleur. À la vôtre !

— CELLIER 297 LES COUPS DE CŒUR

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FRANCE

LANGUEDOC-ROUSSILLON Ayant vécu à Tuchan et travaillé à la coopérative locale pendant de nombreuses années, Katie Jones a estimé qu’elle ne pouvait pas rester sans rien faire et laisser des parcelles de vieilles vignes plantées il y a plus de 100 ans être abandonnées et dépérir. Elle est déterminée à dynamiser les vieux vignobles qui l’entourent et à leur procurer de la valeur. Elle a fait ses débuts en achetant un petit terrain inaccessible sur une pente raide en haute altitude : les habitants du coin l’ont cru folle. Personne ne voulait se lancer dans la culture de vignes à un endroit aussi difficile. Jean-Marc, son mari, est issu d’une famille de viticulteurs locaux qui ont approvisionné la coopérative de Tuchan en raisins pendant des générations.

Jean-Marc s’est retiré de la coopérative et a créé son propre domaine. Certains villageois ne lui ont toujours pas pardonné, ce qui n’a pas facilité les choses. Le couple a persévéré et, au fil des ans, ses vins ont continué de s’améliorer. Le Domaine Jones possède maintenant un total de 15 petits vignobles, tous composés de vieilles vignes plantées en haute altitude.

8

CELLIER 297 — QUÉBEC

photo — Le jaune vif des genêts annonce le printemps dans le vignoble de Tuchan, en Languedoc.

AOP FITOU

Domaine Jones et Domaine Jean-Marc Astruc

Fitou est une appellation située dans les collines du massif des Corbières. Elle comprend deux régions distinctes : Fitou Maritime sur la côte et Fitou Haut, une enclave située sur des pentes de schiste contenant très peu de terre végétale et de matière organique. C’est ici que Katie Jones s’est établie.

TUCHAN

3528

DOMAINE DES REBOULS, FAMILLE ASTRUC, AOP FITOU, 2017

Carignan, syrah, grenache

29 $

174 $

Ce vin pleinement mature présente une robe foncée et dégage des arômes de chocolat, de café, de mélasse noire et de mûre.

Des fruits juteux, de la framboise et de la cerise amère se démarquent en bouche. Il présente une structure dense et une finale ferme et adhérente.

2022-2023, M8 C9 Chocolat, café, mûres, mélasse

18 °C

Framboise, cerise amère

14 %

Tourte lorraine en pâte feuilletée

— LANGUEDOC-ROUSSILLON DOMAINE JONES & DOMAINE JEAN-MARC ASTRUC

9

3532

ALONG CAME JONES LLEDONER PELUT HAIRY GRENACHE, VIN DE FRANCE, 2021

Lledoner pelut

38 $

228 $

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

3529

DOMAINE JEAN-MARC ASTRUC HERBARIUM CARIGNAN, IGP PAYS D’OC, 2021

Carignan

28 $

3531

KATIE JONES ROUGE, VIN DE FRANCE, 2021

Grenache, syrah

168 $

Ce vin dense et opaque montre une robe cerise noire foncée.

Il dégage des arômes discrets de ronces et de charbon qui mènent à une texture soyeuse de laquelle émergent des fruits acidulés de mûres et de framboise. Le carignan a été cultivé sur des vignes de 25 à 30 ans sur des sols argileux colluviaux, calcaires et de schiste.

23 $

Voici un vin rond et lisse plutôt riche en bouche qui est très agréable à boire. Il a été produit à partir d’un assemblage de 70 % de grenache et de 30 % de syrah, et montre une robe rubis foncé avec des pruneaux complétés par une pointe d’herbes.

2022-2024, M8 C9 Ronces, charbon

18 °C

Mûres acidulées, framboise

14 %

Steak avec frites aux herbes et aux truffes

10

CELLIER 297 — QUÉBEC

138 $

D’intenses arômes de cordial de cassis sont complétés par des herbes sauvages.

Il est souple avec une structure linéaire qui révèle des fruits rouges juteux et une finale granuleuse. Seule une petite quantité de ce vin est produite chaque année à partir de lledoner pelut, une mutation du grenache. N’étant pas du genre à suivre les tendances, Katie a été intriguée par ce cépage local, boudé depuis plusieurs années. Après sa première tentative de production de vin à partir de celui-ci en 2015, elle s’est faite un peu discrète, les résultats l’ayant déçue. L’année suivante, elle a essayé une autre technique de vinification en limitant à quatre jours le contact entre le jus et la peau des raisins. Et voilà ! Cela a été une réussite ! Katie l’a baptisé son « grenache poilu », car le dessous des feuilles est recouvert d’un duvet doux.

2022-2024, M8 C9

2022-2024, M8 C9

Pruneaux, herbes

18 °C

Cordial de mûres, herbes

18 °C

Cerise aigre

14 %

Fruits rouges

14 %

Rigatoni avec sauce ragù crémeuse aux trois champignons

Brochettes d’agneau grillées avec chimichurri

photo — Jean-Marc Astruc répare la clôture pour empêcher les sangliers de grignoter les raisins mûrs à l'approche des vendanges.

NOUVEAUTÉ NEW

3530

KATIE JONES BLANC, VIN DE FRANCE, 2021

Grenache blanc, grenache gris, macabeu, muscat NE MANQUEZ PAS LES PERLES RARES DU DOMAINE JONES EN PAGE 54 !

29 $

174 $ 2022-2023, M8 C9

Pommes et poires

6 °C

Nectarine, agrumes, [1,00]

13,5 %

Intense et savoureux, le Katie Jones Blanc 2021 a des arômes de pommes et de poires qui mènent à une bouche souple et douce.

Des saveurs d’agrumes et de nectarine se manifestent au long de ce vin à la structure ronde à la finale rafraîchissante et vive. Un léger soupçon de muscat agrémente le mélange. Les vignobles de raisins blancs sont plutôt rares à Tuchan, beaucoup ayant été arrachés pour être remplacés par des cépages rouges. Katie a acheté tous les vignobles de cépages blancs qu’elle a pu, mais seulement si ceux-ci sont âgés d’au moins 50 ans.

Fromage de chèvre cuit en croûte de noix

3533

JONES GRENACHE NOIR VIEILLES VIGNES, IGP PAYS D’OC, 2021

Grenache

34 $

204 $

La forte présence de fruits matures et sucrés et les notes florales avec un soupçon d’ortie herbacée rendent ce vin encore plus attrayant. Il est souple et rond en bouche et moyennement corsé avec des saveurs de cerises et de fruits amers. Les raisins de grenache proviennent de vignes de 90 ans d’une petite parcelle plantée près du village de Maury. La parcelle est surplombée par le château de Quéribus, perché au sommet le plus élevé à des kilomètres à la ronde. C’est sur cette parcelle que tout a commencé pour le Domaine Jones lorsque Katie a acheté le site et ses 8 000 vignes plantées sur des sols sombres d’ardoise noire.

Certains raisins de son vignoble de Rebouls ont aussi été utilisés dans l’assemblage du Grenache Noir Vieilles Vignes 2021.

2022-2025, M8 C9 Fruits mûrs sucrés, mûres, floral, ortie

18 °C

Cerise, fruit amer

14,5 %

Parfait de pâté de foie de volaille avec pointes de pain grillé

photo — Une soirée de dégustation sur le Rocher, au-dessus du village de Tuchan.

— LANGUEDOC-ROUSSILLON DOMAINE JONES & DOMAINE JEAN-MARC ASTRUC

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LE QUESTIONNAIRE OPIMIAN

Katie Jones Domaine Jones

Katie Jones et Jean-Marc Astruc produisent des vins à Tuchan, un petit village du Languedoc dont Jean-Marc est originaire. Katie y a acheté une parcelle de vieilles vignes en 2009.

QU’EST-CE QUI VOUS A ATTIRÉ EN PREMIER LIEU DANS LE LANGUEDOC ?

QU’EST-CE QUI REND LA PRODUCTION DE VIN SI SPÉCIALE DANS CETTE RÉGION ?

Je cherchais la vraie France, la « France profonde », où je pourrais vivre mon rêve : vivre dans un endroit isolé, loin de la frénésie de la vie urbaine. Je n’ai aucune expérience de vinification dans d’autres régions, alors il m’est difficile de faire une comparaison. Je sais que c’est très difficile ici en raison des sols rocailleux et du manque d’eau, mais les vieilles vignes aiment ça, et le Domaine Jones est composé à 95 % de vieilles vignes.

QUEL CÉPAGE EST VOTRE PRÉFÉRÉ, ET POURQUOI ?

Le grenache gris, car les vins blancs de ma région sont terriblement sous-estimés. Ce cépage possède une belle fraîcheur et une belle minéralité, surtout lorsqu’il provient de vieilles vignes. Mes vignes sont âgées de plus de 50 ans et le vin présente une belle concentration. Je préfère aussi produire des vins blancs et je crois vraiment en leur potentiel.

LA PERLE RARE JONES GRENACHE GRIS, VIN DE FRANCE , LOT 3537, P54

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CELLIER 297 — LE QUESTIONNAIRE OPIMIAN

PARLEZ-NOUS DES DEUX VINS DE LA GAMME LA PERLE RARE À L’HONNEUR DANS LE COIN DES COLLECTIONNEURS.

Les vins Perle Rare sont très très rares et très spéciaux. Je n’en produis que quelques barils de chacun, mais chaque vin est entièrement vieilli en fûts de chêne.

Le rouge passe 24 mois en fûts et le blanc, lui, consiste en un mélange de millésimes ; le plus jeune des millésimes a quatre ans.

Le blanc montre le potentiel du grenache gris à vieillir en fût et à se transformer en un style de vin magnifique et unique fort complexe et riche avec une belle fraîcheur.

Le rouge montre le potentiel de la syrah lorsqu’elle est plantée sur les bons sols qui retiennent l’humidité. Dans les deux cas, les rendements sont faibles, mais la concentration est élevée.

QUELLE EST VOTRE EXPÉRIENCE LA PLUS MÉMORABLE EN MATIÈRE DE VIN OU DE DÉGUSTATION DE VIN ?

Goûter le tout premier vin que j’ai produit, un grenache gris provenant du premier vignoble ancien que j’ai acheté en 2009.

VOUS AVEZ RÉCEMMENT ACCUEILLI DES MEMBRES D’OPIMIAN POUR UN DÎNER À TUCHAN. QUE SIGNIFIE POUR VOUS VOTRE RELATION AVEC NOTRE CLUB ?

Ce fut un moment très émouvant d’accueillir 32 Canadiens dans mon domaine à Tuchan. Nous nous trouvons dans une région très éloignée de la France, alors nous avons vraiment aimé vous recevoir. Nous avons fait simple et organisé un pique-nique dans un vignoble. Nous adorons pouvoir communiquer avec les membres d’Opimian sur les réseaux sociaux et pouvoir rendre nos vins disponibles dans chaque province. Mais surtout, il y a le facteur humain ! À QUOI AVEZ-VOUS HÂTE LORS DU PROCHAIN MILLÉSIME ?

Au moment où le dernier raisin est cueilli et que tout fermente en toute sécurité dans nos caves.

LISEZ LE QUESTIONNAIRE COMPLET DE KATIE JONES SUR NOTRE BLOGUE.

3536

JONES VINEYARD COLLECTION CARIGNAN, VIN DE FRANCE, 2020

Carignan

39 $

3534

DOMAINE JONES VIEILLES VIGNES, AOP FITOU, 2020

Carignan, grenache, syrah

37 $

222 $

3535

234 $

JONES VIEUX CÉPAGES SYRAH, VIN DE FRANCE, 2019

Syrah

39 $

234 $

Ce vin savoureux dégage des arômes d’herbes sauvages, de fenouil séché et des notes balsamiques sur un fond de mûre. Il est moyennement corsé à corsé avec des tanins fermes, mais mûrs, et des saveurs de mûres juteuses. Katie possède en tout 15 petits vignobles, tous situés en haute altitude et composés de vieilles vignes. Son Fitou 2020 est un assemblage de 40 % de carignan de 100 ans, de 30 % de syrah de 40 ans et de 30 % de grenache de 100 ans.

Des arômes de terre fraîche et de champignons se mélangent à des fruits noirs.

C’est un vin moyennement corsé débouchant sur une finale acidulée et fumée. La syrah a été cultivée sur deux sites situés entre Tuchan et Paziols. Les deux vignobles ont été vendangés à la main et les raisins ont fermenté dans de petites cuves en acier inoxydable dans le chai, qui fut jadis un hangar à trains. Un quart du vin a été élevé en fûts de chêne français d’un an.

Ce vin concentré dégage des arômes de fruits noirs doux, de bacon fumé et de feuilles de ronce. Il est moyennement corsé, souple et doux avec une acidité équilibrée et une bonne profondeur. Le carignan a été cultivé dans deux petits vignobles qui ont tous deux été plantés il y a plus de 100 ans.

Les racines des vignes ont tellement une bonne emprise que les vignes conservent une apparence luxuriante même lors des millésimes très secs. Le rendement est modeste, mais les raisins sont très concentrés et de haute qualité.

2022-2026, M7 C9

2022-2026, M8 C9

2022-2026, M7 C9

Herbes sauvages, balsamique, mûre

18 °C

Champignon, limon, fruits noirs

18 °C

Fruits noirs doux, feuille de ronce, fumée

18 °C

Mûre

14,5 %

Cassis, fumé

14,5 %

Mûre

14,5 %

Poulet grillé assaisonné au ras el-hanout

photo — Une des vignes de carignan de Katie Jones, âgée de 117 ans, surnommée Fernande.

Gigot d’agneau rôti

Porc rôti aux cinq épices

— LANGUEDOC-ROUSSILLON DOMAINE JONES & DOMAINE JEAN-MARC ASTRUC

13

FRANCE

LANGUEDOC-ROUSSILLON

Château Canet RUSTIQUES

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CELLIER 297 — QUÉBEC

Situé à Rustiques, le Château Canet ne se trouve qu’à une heure de route de Tuchan, où Katie Jones s’est établie, mais l’ambiance y est très différente. Le domaine, situé à l’est de Carcassonne, a été acheté par Floris et Vicky Lemstra il y a une quinzaine d’années et leur premier millésime a été produit en 2007. L’histoire de la propriété remonte à 1126, lorsque le seigneur Bernard de Canet y a fait construire un château.

La maison familiale est entourée de 115 hectares de vignobles, d’oliviers et de boisés. Le duo travaille sans relâche sur le domaine, si bien qu’à chaque visite, on peut toujours remarquer quelque chose de nouveau ou d’amélioré ; le plus récent ajout est la création du « clos » de Floris, un petit espace clos où sont plantées des vignes. En plus d’élaborer les vins du domaine Château Canet, Floris a investi dans des vignobles à Limoux et possède une petite entreprise de négoce.

photo — Un petit verre de rosé en famille.

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

3540

VICTORIA FAVORITE SELECTION CHARDONNAY, IGP PAYS, 2021

3539

PICPOUL DE PINET, TÊTE DE CUVÉE, AOP PICPOUL DE PINET, 2021

Chardonnay Picpoul

25 $

150 $ 25 $

Ce chardonnay moyennement corsé offre des caractères de pain grillé, de caramel anglais et de caramel ; 40 % du vin a fermenté et mûri avec du chêne. La proportion de vin restante a fermenté en cuve. Des fruits fumés amers et des notes de cèdre persistent en finale.

2022-2023, M8 C9 Caramel anglais, caramel, poire

6 °C

Pain grillé, fruits fumés, [2,00]

13,5 %

Plateau de fromages

150 $

Ce vin subtil et léger en bouche présente de délicats caractères de fleur de pommier, de melon miel et d’herbes avec une vive finale citronnée. L’appellation Picpoul de Pinet est située derrière l’étang de Thau, un étang d’eau salée à proximité de Sète. D’une longueur d’environ 20 kilomètres et d’une largeur de 8 kilomètres, la lagune est séparée de la Méditerranée par une étroite bande de terre, et on pratique beaucoup la pêche et la culture de fruits de mer, notamment des huîtres.

Cette appellation se situe derrière la lagune et produit des vins blancs secs et rafraîchissants à partir du cépage picpoul. Il s’agit de l’une des rares appellations du Languedoc à se concentrer uniquement sur la production de vins blancs, grâce à la capacité du raisin à mûrir tardivement et à conserver une acidité naturelle élevée.

2022-2023, M8 C9 Fleur de pommier, prairie printanière

6 °C

Melon miel, herbes, citron, [2,00]

12,5 %

Huîtres crues avec mignonnette et sauce soya-gingembre

photo — Victoria mêlant son héritage néo-zélandais et ses racines françaises dans son Favorite Chardonnay.

— LANGUEDOC-ROUSSILLON CHÂTEAU CANET

15

MINERVOIS L’appellation Minervois, située dans le Languedoc occidental, se trouve à l’est de Carcassonne, au nord du massif des Corbières, avec la montagne Noire au nord. La région produit des vins des trois couleurs classiques, mais principalement des vins rouges. Elle est divisée en cinq zones climatiques en fonction de l’altitude et du degré d’influence des forces opposées de la mer Méditerranée et de l’océan Atlantique. Le Château Canet se situe sur les Terrasses du Minervois, le climat le plus modéré de la région grâce à l'influence du vent de l'Atlantique, le Cers. Cela permet au Château Canet de produire 30 % de vins blancs au lieu des 3 % de la moyenne régionale. Leur Minervois blanc en est un bon exemple avec sa délicieuse fraîcheur. Château Canet se situe à l’ouest de l’appellation, tout juste à l’extérieur de Rustiques, dans l’une des zones les plus chaudes, appelée Les Serres.

3541

CHÂTEAU CANET, AOP MINERVOIS, ROUGE, 2021

Syrah, grenache

30 $

3542

180 $ 57 $

3543

171 $ 2022-2025, M8 C9 Feuilles de salade verte, chocolat, cerise

18 °C

Fruits épicés

14 %

Cassoulet avec confit de canard

Ce vin doux et lisse composé de 70 % de syrah et de 30 % de grenache présente une robe vive et des arômes de chocolat, d’épinards frais, de cerises et d’épices. Les raisins ont été récoltés de nuit et ont refroidi quatre jours à une température de 8 °C avec contact sur les peaux avant de subir leur fermentation. Seule une petite partie du vin a été élevée avec du chêne à l’aide de fûts d’un an en chêne des Vosges.

CHÂTEAU CANET, AOP MINERVOIS, BLANC, 2021

Roussanne, vermentino, bourboulenc, muscat

30 $

180 $

Ce vin savoureux présente des notes boisées superposées avec d'élégants fruits blancs.

Il est léger, doux et facile à boire, et il a été produit à partir d'un assemblage de 40 % de roussanne, de 30 % de vermentino, de 25 % de bourboulenc et d'un peu de muscat.

2022-2023, M8 C9 Bois, savoureux, fruits blancs

6 °C

Fruits blancs, [2,00]

13 %

Risotto aux artichauts

16

CELLIER 297 — QUÉBEC

photo — Château Canet propose une large gamme de vins.

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

3545

VIGNOBLES CANET MERLOT CABERNET SAUVIGNON, SPECIAL OAK RESERVE, IGP PAYS D’OC, 2021 Merlot, cabernet sauvignon

22 $

3544

132 $

CANET FAMILY RESERVE, AOP MINERVOIS, 2021

Syrah, grenache

32 $

192 $

Produit à partir du fût préféré de la famille, sélectionné chaque année dans la cave, ce vin arbore une robe d’une couleur dense et dégage des arômes de pommes cuites et de mûres combinés à de la noix de muscade et de la cannelle. Il s’agit d’un mélange de 85 % de syrah et de 15 % de grenache, ce qui donne un vin doux et moyennement corsé aux saveurs de fruits rouges, de cerises et de prunes. Il offre une texture granuleuse et se termine par des notes de vanille douce et de bleuet.

De riches notes boisées de cannelle et de clous de girofle reposent sur des fruits noirs mûrs et de la suie. En bouche, des fruits noirs sucrés sont rapidement suivis par du chêne, de la cannelle et des tanins secs, ce qui produit une finale moelleuse.

2022-2025, M8 C9

2022-2024, M8 C9

Mûres cuites, pomme, noix de muscade

18 °C

Cannelle, fruits noirs

16 °C

Fruits rouges, cerise, vanille

14,5 %

Fruits des bois sucrés, bois

12 %

Ragoût de bœuf et de légumes façon potau-feu

photo — Nelson, gardien de la bouteille. L'un des « braque de Vinmar » des Canet.

Bœuf bourguignon

— LANGUEDOC-ROUSSILLON CHÂTEAU CANET

17

CAISSE ASSORTIE 3546

CAISSE CHÂTEAU CANET (CAISSE EN BOIS)

53 $

318 $

TROIS BOUTEILLES CHAQUE LA CHAPELLE ET LES EVANGILES

CHÂTEAU CANET LES EVANGILES, AOP MINERVOIS, CUVÉE SYRAH, 2020 CHÂTEAU CANET LA CHAPELLE, AOP MINERVOIS, CUVÉE GRENACHE, 2019

Grenache

Des arômes de garrigues épicées, d’herbes sauvages séchées, de bleuets et de prunes se manifestent tous dans le bouquet. La bouche présente des saveurs acidulées de groseille rouge à grappes, de canneberge et de framboise compensées par des notes d’herbes vertes. Il a une structure linéaire, une belle acidité et une finale granuleuse. Le grenache provient du plus ancien vignoble du domaine, planté il y a plus de 70 ans sur le site d’une chapelle datant du 12e siècle. Vicky a surnommé les vieilles vignes noueuses ses « vieilles dames ». Bien que leur rendement soit incroyablement faible, ni Floris ni Vicky ne peuvent se résoudre à les arracher et à les remplacer par de nouvelles vignes plus productives.

Ce vin regorge de bleuets, de mûres cuites, de confiture de cerises, de vanille et de caramel.

D’abord doux, le Les Evangiles 2020 devient plus adhérent en bouche avec un milieu de bouche de fruits juteux. Des saveurs de pomme et de mûre se mélangent à du caramel anglais et à une finale grillée. Les Evangiles est une parcelle de vieilles vignes de syrah plantées sur le point le plus élevé du domaine. Il a fermenté dans une petite cuve avec les peaux de raisin, qui ont été foulées à pied chaque jour. Il a été élevé dans une combinaison de 30 % de fûts neufs, de 40 % de fûts d’un an et de 30 % de fûts de deux ans. Pendant la rédaction du présent numéro, j’ai effectué une visite au Château Canet, et Floris a ouvert une bouteille de son Les Evangiles 2007, un vin bien spécial, car il s’agit de leur premier millésime réalisé dans le Canet. Le 2007 était délicieux avec des arômes doux et complexes de fruits et de café.

2022-2027, M7 C9

2022-2028, M7 C9

Épicé, herbes sauvages séchées, bleuet

18 °C

Bleuet, mûre, vanille

18 °C

Groseille rouge à grappes, framboise, herbes

15 %

Pomme, mûre, pomme caramélisée, grillé

14,5 %

Rôti de chevreuil

18

CELLIER 297 — QUÉBEC

Syrah

Côtes de dos avec glaçage balsamique aux bleuets

photo — Vue sur les Pyrénées depuis le vignoble Canet.

3547

ALTERNATIVE CHARDONNAY, IGP PAYS D’OC, 2021 (WOOD CASE)

Chardonnay

55 $

165 $

Ce chardonnay est souple avec des caractères de fruits tropicaux et d’ananas.

Après une macération sur les peaux, les raisins ont été pressés et la moitié a fermenté en fûts de chêne neufs. Floris utilise des fûts dont le bois provient des forêts de chênes du centre de la France, plus précisément de Nevers et de Bertrange, et qui présente un grain serré produisant un caractère très élégant.

2022-2026, M8 C8 Chêne épicé, cèdre

6 °C

Ananas, fruits sucrés, [2,00]

13,5 %

Truite poêlée au beurre noisette

3548

DOMAINE LA COMBE GRANDE RUBIS, AOP CORBIÈRES, 2021

CORBIÈRES L’appellation Corbières est située au sud du Minervois et du canal du Midi et en face de la côte. Les terres y sont arides et rocheuses.

Le Domaine la Combe Grande se trouve à Camplong d’Aude, au nord de l’appellation, pas très loin du Minervois. Il s’agit d’un domaine de 80 hectares appartenant à la famille Sournies-Tibié.

Mourvèdre, syrah, grenache

27 $

162 $

Le Combe Grande Rubis dégage des arômes de fruits sucrés et de yogourt à la cerise noire.

Il est souple avec une bonne chair en milieu de bouche menant à une finale dense. Les raisins ont été récoltés à la main, ont subi une macération carbonique et été soumis à une fermentation en grappes entières.

2022-2025, M8 C9 Yogourt à la cerise noire

18 °C

Fruits sucrés

14 %

Côtes levées de bœuf braisées au vin rouge

photo — Floris Lemstra choisit une bouteille de sa cave privée pour fêter la fin de semaine.

— LANGUEDOC-ROUSSILLON CHÂTEAU CANET

19

20

CELLIER 297 — QUÉBEC

photo — Trois générations et demie de la famille Gianesini au Château Jouclary.

FRANCE

LANGUEDOC-ROUSSILLON

Château Jouclary CABARDÈS Cabardès est une petite appellation située dans les collines au nord de Carcassonne, à l’extrémité ouest du Languedoc. C’est ici que les influences de l’Atlantique et de la Méditerranée convergent contre les contreforts de la montagne Noire. L’appellation Cabardès englobe la production de vins rouges et rosés. Les cépages autorisés sont ceux que l’on retrouve couramment dans le Languedoc et le Rhône, nommément le grenache et la syrah, ainsi que des cépages typiques de Bordeaux comme le cabernet sauvignon.

Le Château Jouclary est situé à Conques-surOrbiel, qui se trouve à l’est de l’appellation et borde la frontière du Minervois. Le domaine compte 60 hectares de vignobles dans les contreforts de la montagne Noire. Les vignes sont plantées sur d’anciennes terrasses de sols pierreux infertiles pauvres en matière organique. Cette ancienne propriété datant du 16e siècle appartient à la famille Gianesini depuis les années 1970.

3549

CHÂTEAU JOUCLARY TRADITION, AOP CABARDÈS, FAMILLE GIANESINI, 2021 Merlot, cabernet franc, syrah, grenache

192 $

32 $

Ce vin de très grand caractère à la couleur dense a été un coup de cœur immédiat. Il dégage des arômes fumés avec des mûres écrasées et des herbes. Il est corsé et révèle des saveurs de fruits des bois mûrs et sucrés suivies de moelleux tanins rustiques. Il a été produit à partir de quatre cépages, tous cueillis et vinifiés séparément et soumis à une longue et lente fermentation et à une macération de 30 jours sur les peaux.

2022-2026, M8 C9 Fumé, mûres écrasées, herbes

18 °C

Fruits des bois mûrs, cerise amère

13,5 %

Bœuf Wellington

3550

CHÂTEAU JOUCLARY CUVÉE LES AMANDIERS, AOP CABARDÈS, FAMILLE GIANESINI, 2020

Merlot, syrah

38 $

228 $

Voici un autre vin qui a obtenu une note élevée lors de la dégustation. Il arbore une robe pourpre foncée et dégage des arômes de bleuets cuits, de mûre, de fumée et de noix de coco. Il est moyennement corsé avec des saveurs de fruits frais et une acidité juteuse.

2022-2026, M8 C9 Bleuet, mûre, fumée, noix de coco

18 °C

Fruits juteux

14 %

Fricassée de porc et de saucisses

— LANGUEDOC-ROUSSILLON CHÂTEAU JOUCLARY

21

La CAVE FRANÇAISE EXCLUSIVITÉS WEB TÉLÉCHARGEZ LE PDF DU CELLIER SUR NOTRE SITE WEB POUR ACCÉDER AUX DESCRIPTIONS COMPLÈTES.

Armagnac Cugnac Collection, Taste 20 Barrel, AOC Armagnac, Maison Ryst-Dupeyron

Caisse Domaine de Sauvis Armagnac – Collection Jewelry – 1 bouteille de chaque

LOT 3524

LOT 3526 - CAISSE ASSORTIE

ARMAGNAC

ARMAGNAC

187 $

200 $

187 $

600 $

Domaine la Voûte du Verdus, AOP Languedoc, 2020 LOT 3559 SYRAH, GRENACHE CARIGNAN, MOURVÈDRE

35 $ 210 $ Un vin mi-corsé à corsé avec de beaux fruits amers en finale. Intense avec des arômes de fruits écrasés parmi lesquels se distinguent la framboise, la mûre véritable et la fraise sucrée.

Cuvée 20 est un assemblage d’armagnacs âgés de 20 ans. Présentant une robe ambrée profonde et brillante, il dégage des arômes doux de vanille et d’écorce d’orange. En bouche, les saveurs de poire cuite persistent avec une certaine amertume en finale.

La famille de Mandelaëre cultive les raisins pour la distillation, en biodynamie, en suivant le cycle lunaire, avec ses propres composts, et ce, sans pesticides ni herbicides.

Marquis de Saint-Loup Calvados, Sélection, AOC Calvados

Fleur de Charlotte Merlot, IGP Pays d’Oc, 2021

Domaine Peirière Réserve Sauvignon, IGP Pays d’Oc, 2021

LOT 3525

LOT 3565

LOT 3577

CALVADOS

MERLOT

SAUVIGNON BLANC

85 $

20 $

22 $

170 $

240 $

264 $

La douceur présente au départ est suivie de saveurs de pommes piquantes persistantes.

Un merlot mi-corsé à corsé avec de la confiture de quetsche, des fruits noirs juteux et des caractères feuillus.

Il est doux et rond avec une acidité nette, fraîche et vive. Les arômes frais de pommes vertes, de fleurs de pommier et de limes se poursuivent en bouche.

Domaine Peirière Réserve Viognier, IGP Pays d’Oc, 2021

Maison Belleroche Cabernet Sauvignon, IGP Pays d’Oc, 2021

Maison Belleroche Malbec, IGP Pays d’Oc, 2021

LOT 3578

LOT 3579

LOT 3580

VIOGNIER

CABERNET SAUVIGNON

MALBEC

23 $

21 $

21 $

276 $

252 $

252 $

Le 2021 dégage des arômes intenses de pommes, de poires et de mangue. Il est moyennement corsé et bien équilibré, avec une bonne profondeur et une bonne longueur.

C’est un malbec mi-corsé à corsé avec des saveurs douces de fruits noirs et des tanins moelleux.

Un cabernet sauvignon facile à boire, moyennement corsé, avec des saveurs de fruits noirs mûrs et concentrés.

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3551

DOMAINE JOUCLARY VIOGNIER, IGP PAYS D'OC, FAMILLE GIANESINI, 2021

Viognier

36 $

216 $

NOUVEAUTÉ NEW

3552

DOMAINE JOUCLARY SAUVIGNON, IGP PAYS D'OC, FAMILLE GIANESINI, 2021

Sauvignon blanc

29 $

Voilà un viognier bien réalisé aux arômes classiques de nectarine, de prune jaune et de mandarine avec des notes crémeuses.

Il est doux avec des saveurs de pêche et de nectarine aboutissant à une finale vive.

Ce vin subtil et parfaitement équilibré est l’un de mes blancs préférés de la gamme.

Les vins blancs ne sont pas compris dans l’appellation Cabardès, d’où l’attribution de la classification IGP Pays d’OC aux vins blancs du domaine.

3553

DOMAINE JOUCLARY GRENACHE GRIS, IGP PAYS D'OC, FAMILLE GIANESINI, 2021

Grenache gris

174 $

36 $

216 $

Des arômes de poire, de pastilles à la poire et de nectarine mènent à une bouche douce. Il est moyennement corsé et équilibré avec des saveurs semblables en bouche et une certaine longueur en finale.

Ce vin bien original est plein de personnalité. Il est intense avec des arômes de noix de coco, d’anis et de cassis avec un trait de raisin. Il est moyennement corsé avec des saveurs de pamplemousse rose et de cassis qui persistent sur la langue.

2022-2023, M8 C9

2022-2023, M8 C9

2022-2023, M8 C9 Nectarine, prune jaune

6 °C

Pastille à la poire, poire

6 °C

Noix de coco, anis, raisin, cassis

6 °C

Mandarine, pêche, [2,00]

13 %

Nectarine, [2,00]

13 %

Cassis, pamplemousse rose, [2,00]

13 %

Crevettes et nouilles épicées à la thaïlandaise

photo — Vignoble dans les collines du Cabardès.

Ceviche de flétan à la lime

Mélange de légumes grillés

— LANGUEDOC-ROUSSILLON CHÂTEAU JOUCLARY

23

FRANCE

LANGUEDOC-ROUSSILLON

La plus grande région viticole de France Située au sud de Carcassonne, la région de Limoux comprend certains des sites viticoles les plus frais du Languedoc. Elle produit des vins uniques qui reflètent son climat frais. Les vignes sont plantées sur les contreforts des Pyrénées sur des sols rocheux, argileux, gréseux et calcaires. La région est traditionnellement réputée pour la production de vins mousseux, mais, plus récemment, on a commencé à y produire des vins tranquilles à partir de cépages de climat frais comme le chardonnay et le pinot noir.

24

CELLIER 297 — QUÉBEC

photo — La version d'Oliver d'une salutation au soleil.

3556

DOMAINE D'O PINOT NOIR, IGP HAUTE VALLÉE DE L’AUDE, 2021

Pinot noir

29 $

174 $

De couleur brique translucide, il propose des arômes savoureux de boisé et de terre. Il est relativement léger en bouche avec des saveurs de fruits amers et de viande qui mènent à une finale ferme. Il a été élevé huit mois en cuve et en fûts de chêne français neufs.

2022-2024, M8 C9 Savoureux, boisé

18 °C

Saveurs de fruits amers et de viande

13 %

Saumon poêlé avec légumes racines d’automne rôtis et quinoa

3555

DOMAINE D'O CHARDONNAY, IGP HAUTE VALLÉE DE L’AUDE, 2021

3554

BULLES D'O, AOP BLANQUETTE DE LIMOUX, TÊTE DE CUVÉE, 2019

DOMAINE D'O Ce domaine a été acheté en 2017 par la famille Lemstra en 2017 attirée par le climat frais de Limoux. Rebaptisé Domaine d’O, il est dirigé par Oliver, le fils de Floris. Né dans les célèbres hospices de Beaune en Bourgogne et élevé au Château Canet, Oliver a la culture du vin dans les veines. Situé au sud de Saint-Hilaire, le domaine compte 12 hectares de vignes plantées à 400 mètres sur des sols argileux, calcaires et graveleux.

Comme bien d’autres jeunes viticulteurs de sa génération, Oliver s’intéresse de près à l’environnement et aux changements climatiques.

Dès le départ, son objectif était de produire non seulement des vins de qualité, mais aussi des vins ayant une faible empreinte carbone.

Mauzac, chenin blanc, chardonnay

Chardonnay

29 $

174 $

32 $

192 $

Des arômes de fruits blancs avec des noix et de crème anglaise à la vanille mènent à une bouche souple. C’est un vin au grain fin avec un mélange de chêne et de fruits qui se termine par une belle saveur citronnée.

Les raisins ont été récoltés de nuit, ont subi un certain contact avec les peaux, puis ont été délicatement pressés.

Après la fermentation, une fermentation malolactique partielle a été effectuée en fûts de chêne, suivie d’une maturation.

Les moines du monastère de Saint-Hilaire ont inventé le vin effervescent blanquette de Limoux en 1531, soit 150 ans avant que les vins mousseux ne deviennent un incontournable de la Champagne. Ce vin est réalisé avec du mauzac, appelé blanquette dans la région, mélangé avec du chenin blanc et du chardonnay. Le Bulles d’O dégage des arômes houblonnés avec des fruits blancs et un soupçon de croûte de fromage. En bouche, il présente une fine mousse crémeuse et un bel équilibre.

2022-2024, M8 C9

2022-2023, M8 C9

Fruits blancs à la noix, crème anglaise à la vanille

6 °C

Houblon, fruits blancs, caractère savoureux

6 °C

Citron, boisé, [2,00]

13 %

Texture crémeuse, [7,00]

12 %

Soupe froide végétalienne au concombre

Tourte au chocolat sans farine

— LANGUEDOC-ROUSSILLON DOMAINE D'O

25

3558

DOMAINE LA VOÛTE DU VERDUS, CUVÉE LE GRAND SAUT, AOP LANGUEDOC, 2019 Carignan, mourvèdre, syrah, grenache

58 $

348 $

3557

DOMAINE LA VOÛTE DU VERDUS

Ce vin complexe et fort attrayant présente des arômes de chêne vanillé, d’épices, de fruits noirs et d’un peu de suie. Il est léger à moyennement corsé avec plus de fruits noirs sucrés en bouche. Des saveurs de mûre et de pomme cèdent la place à une finale savoureuse. Le carignan et le mourvèdre forment la base du vin à laquelle s’ajoute un peu de syrah et de grenache. Chaque cépage a été récolté à la main, puis égrappé et soumis à une fermentation de trois à quatre semaines et à une macération sur les peaux. Il a été élevé en chêne français pendant 12 mois dans la cave voûtée en pierre, qui demeure naturellement fraîche et humide.

2022-2026, M7 C9 Fruits noirs, épices, suie

18 °C

Mûres sucrées, pomme, savoureux

15,5 %

Côtelettes d’agneau grillées avec sauce aux mûres et au vin rouge

26

CELLIER 297 — QUÉBEC

Le Domaine, qui se trouve dans le village de Saint-Guilhem-leDésert, est situé à 30 kilomètres au nord-ouest de Montpellier, dans le Languedoc oriental. Le village se situe dans une vallée étroite de la rivière Gellone, au pied du plateau calcaire du Causse de Larzac, qui s’élève à 800 mètres. La famille Bonnet y pratique la viticulture depuis des générations. Ils ont été les premiers membres fondateurs des coopératives locales d’Aniane et de Montpeyroux. Encouragés par leur fille Mélanie, œnologue consultante, et leur gendre Pierre, lui aussi vinificateur qualifié, ils ont commencé à produire une petite quantité de leurs propres vins en 2011. Les raisins provenant de deux parcelles sélectionnées de deux hectares sont utilisés pour la production. Leurs vins sont intenses et concentrés. Ils sont assemblés dans un vieux bâtiment en pierre construit par leurs ancêtres en 1800, bâtiment qu’ils ont transformé en vinerie.

DOMAINE LA VOÛTE DU VERDUS BLANC, IGP SAINT-GUILHEM-LEDÉSERT, 2021

Colombard, vermentino

36 $

216 $

La combinaison de raisins dont est issu ce vin est inhabituelle, mais fonctionne très bien. Ce vin dégage des arômes doux avec de la crème de citron, des fruits blancs, des poires et des notes de levure. Il est doux et rond avec des saveurs de fruits blancs frais et une belle longueur.

2022-2023, M8 C9 Crème au citron, fruits blancs

6 °C

Poire, levure, [2,00]

13 %

Tacos de poisson grillé al pastor

photo — Sylvie Bonnet & Mélanie Estival, deux générations de passion du vin.

NEW NOUVEAUTÉ

3515

NEW NOUVEAUTÉ

PARENTHÈSE, IGP PAYS D'HÉRAULT, DOMAINE J & S, 2020

Grenache, syrah

35 $

3516

PRÉFACE, IGP PAYS D'HÉRAULT, DOMAINE J & S, 2018

Cabernet sauvignon, syrah

210 $

Ce vin dense dégage des arômes de liqueur de café, de vanille et de lait condensé. Il est moyennement corsé et doux avec des saveurs de fruits rouges sucrés en bouche qui mènent à une finale de cerises rouges et de café torréfié.

2022-2024, M8 C9 Liqueur de café, lait concentré

18 °C

Fruits rouges, café, cerises amères

13,5 %

39 $

234 $

Ce vin intense et concentré dégage des arômes frais de cassis et de fumée. Il est bien équilibré et doux avec une texture fine. Il a été produit à partir d’un assemblage de 60 % de cabernet sauvignon et de 40 % de syrah cultivés en agriculture biologique sur des vignes âgées de 25 ans plantées sur des sols de calcaire rocailleux et d’argile. La moitié du vin a été élevé en fûts de chêne français âgés de deux ans et l’autre moitié a été élevée en cuve.

2022-2025, M8 C9 Cassis, fumée

18 °C

Fruits noirs

14 %

Tourte à la viande de bœuf et aux rognons

« Hamburger » de portobello grillé avec beurre à l’ail

DOMAINE PARPALHÒL Le Domaine Parpalhòl compte 30 hectares situés sur les collines fraîches au-dessus de la vallée de l’Orb à Corneilhan, au nord de Béziers. Béziers était une plaque tournante de l’industrie viticole française aux 18e et 19e siècles, notamment en raison de la construction du port de Sète et du canal du Midi. Les lignes de chemin de fer du milieu du 19e siècle ont facilité l’accès à Paris et au nord.

Julien a repris le vignoble familial en 2006 et y cultive les vignes en agriculture biologique avec Serge, qui a une formation en restauration. Ils laissent les cultures de couverture se développer, ce qui crée un habitat naturel et stimule la biodiversité. Le mot parpalhòl, qui signifie « papillon » en occitan, reflète bien leur philosophie.

photo — Un pied de syrah du vignoble de Parpalhòl.

— LANGUEDOC-ROUSSILLON DOMAINE PARPALHÒL

27

3560

FLEUR DE CHARLOTTE CABERNET SAUVIGNON, IGP PAYS D'OC, 2021

Cabernet sauvignon

20 $

240 $

3561

FLEUR DE CHARLOTTE CHARDONNAY, IGP PAYS D'OC, 2021

Chardonnay

20 $

Des fruits noirs mûrs, des notes de levure et de pain et une touche de suie précèdent un vin moyennement corsé. Il est souple avec une texture granuleuse.

Ce vin polyvalent et savoureux a obtenu une note élevée lors de la dégustation. Il dégage des arômes de poires pochées, de citron, d’épices et de génoise. Il est moyennement corsé et présente une certaine profondeur avec des notes fruitées et savoureuses de pain.

2022-2024, M8 C9

2022-2023, M8 C9

Levure, fruits noirs

18 °C

Poire pochée, citron, génoise

6 °C

Suie

13,5 %

Notes de pain, fruits blancs, [2,00]

13,5 %

Caille rôtie au gingembre et aux cinq épices

28

240 $

CELLIER 297 — CANADA QUEBEC

Sashimi avec un peu de wasabi

RETROUVEZ LE FLEUR DE CHARLOTTE MERLOT EN EXCLUSIVITÉ WEB, LOT 3565.

VALEURS SÛRES 3562

VINS DE TOUS LES JOURS

FLEUR DE CHARLOTTE SYRAH ROSÉ, IGP PAYS D'OC, 2021

Syrah, grenache, cinsault

20 $

240 $ 3564

Derrière sa robe pâle, on retrouve des caractères de groseille rouge à grappes, d’herbes et de pin avec une acidité ferme en finale. Il a été produit principalement à partir de syrah provenant de jeunes vignes du domaine. Les raisins ont été récoltés, immédiatement pressés et soumis à une fermentation à basse température.

FLEUR DE CHARLOTTE VIOGNIER, IGP PAYS D'OC, 2021

Viognier

20 $

240 $

Les notes florales de fleur de pêcher et de lys blanc donnent un vin doux et rond. Des arômes de poire se dégagent en bouche.

2022-2023, M8 C9 Floral, fleur de pêcher

6 °C

Pastille à la poire, [2,00]

13 %

Pad thai aux crevettes

NOUVEAUTÉ NEW

3563

FLEUR DE CHARLOTTE SAUVIGNON, IGP PAYS D'OC, 2021

Sauvignon blanc

240 $

20 $

Ce sauvignon doux et accessible offre des arômes attrayants de chocolat, de lime et de vanille, et en bouche, on retrouve de la lime et un peu de fruit de la passion. Les raisins ont été vendangés tôt et ont été soumis à une courte macération pelliculaire avant une fermentation à basse température. Il a été élevé six mois avec un soupçon de chêne.

2022-2023, M8 C9

2022-2023, M8 C9

Herbes

6 °C

Limes au chocolat, vanille

6 °C

Groseille rouge à grappes, [2,00]

12,5 %

Fruit de la passion, [2,00]

13,5 %

Salade de crevettes et d’avocat au citron et à l’aneth

Quenelles lyonnaises en sauce à la crème

— LANGUEDOC-ROUSSILLON VALEURS SÛRES

29

FRANCE

LANGUEDOC-ROUSSILLON BLB VIGNOBLES

Domaine de La Jasse COMBAILLAUX Le Domaine de la Jasse se trouve sur les collines derrière Montpellier, dans les contreforts des Cévennes, dans le Languedoc oriental. Le vignoble a été fondé à Combaillaux dans les années 1960 en défrichant la forêt naturelle et en dynamitant le sol rocheux. Bruno Le Breton a fait ses débuts au Domaine de la Jasse en tant que vigneron. Employé par le propriétaire de l’époque, Hans Walraven, son travail était de produire du cabernet sauvignon capable de rivaliser avec les crus classés de Bordeaux. Lorsque Hans a pris sa retraite en 2008, Bruno et son épouse Françoise ont racheté la propriété. Il continue à gérer le domaine avec sa fille Morgane. Le Domaine de la Jasse produit des vins de haute qualité à base de cabernet sauvignon et met l’accent sur l’environnement et la durabilité.

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

30

CELLIER 297 — CANADA QUÉBEC

photo — Le Domaine de la Jasse, c'est vignes et garrigues. Pour un hectare de vigne, un hectare de prairie permanente est planté.

NOUVEAUTÉ NEW

3566

BLANC DE BLANCS DE LA JASSE, IGP PAYS D'OC, 2021

Chardonnay, viognier, vermentino

30 $

180 $

3568

CŒUR DE CUVÉE ROSÉ DE LA JASSE, IGP PAYS D'OC, 2021

Syrah, grenache, merlot

30 $

BARRIQUE BLANC DE LA JASSE, IGP PAYS D'OC, 2020

Chardonnay

180 $

Ce vin rafraîchissant présente des arômes de pomme fraîche, de bourgeons et de fleurs. Originaire de la Loire, Bruno réalise des assemblages de chardonnay et de viognier depuis 20 ans et aime beaucoup les arômes d’agrumes et d’abricots du viognier complétés par la structure du chardonnay. Du vermentino a été ajouté pour la première fois à l’assemblage en 2021 en raison du gel printanier d’avril 2021, qui a réduit les rendements.

Un rosé généreux, il a de la présence en bouche. Il est d’un rose saumon pâle, avec des arômes floraux et de feuille. Les raisins syrah, grenache et merlot ont immédiatement subi un pressage doux et lent après leur récolte, puis ont fermenté à température fraîche.

2022-2023, M8 C9

2022-2023, M8 C9

Pomme, fleur

6 °C

Floral, feuille

6 °C

Citron, [1,00]

13 %

Groseille rouge à grappes, [1,00]

13 %

Galettes de crabe avec une sauce crémeuse au citron et au vin blanc

3567

31 $

186 $

Les caractères de caramel et de caramel anglais dominent les arômes de fruits blancs. Davantage de saveurs grillées en bouche sont complétées par de l’ananas grillé et des fruits tropicaux mûrs. Il est bien équilibré avec une bonne présence en bouche et juste le bon niveau d’astringence en finale, ce qui lui donne de la longueur. Il a été élevé pendant huit mois dans des fûts de chêne français produits spécifiquement pour les vins blancs.

Truite grillée au thym et au citron

2022-2023, M8 C9 Caramel, fruits blancs

6 °C

Ananas rôti, pain grillé, [1,00]

13 %

Croustade crémeuse aux légumes racines

photo — La famille LeBreton dans la parcelle de vermentino, où cinq rangées d'arbres ont été plantées pour permettre de créer des synergies entre les espèces.

— LANGUEDOC-ROUSSILLON DOMAINE DE LA JASSE

31

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3571

DOMAINE DE LA JASSE RÉSERVE D'EXCELLENCE, HOMMAGE, IGP PAYS D'OC, 2020

Cabernet sauvignon

31 $

186 $

3569

TÊTE DE CUVÉE DE LA JASSE, IGP PAYS D'OC, 2020

Cabernet sauvignon

31 $ Patrick Léon était connu et respecté dans toute la communauté d’amateurs de vin bordelaise ainsi qu’au niveau international.

Malgré cela, il était un vigneron modeste et sans prétention. Patrick a travaillé avec Bruno au Domaine de la Jasse pendant une dizaine d’années et c’est ensemble que la cuvée Réserve d’Excellence a été élaborée. Il est toujours excellent, mais je dois dire que je pense que le 2020 est l’un des meilleurs jamais produits. Le bouquet moelleux dégage des arômes de cassis et de vanille avec une touche de tabac à pipe sucré et de fumée. Il est élégant, avec une structure linéaire et des saveurs de fruits noirs sucrés, de vanille et de caramel.

VIEILLES VIGNES DE LA JASSE, IGP PAYS D'OC, 2021

Cabernet sauvignon, merlot

186 $

30 $

180 $

Un cabernet sauvignon moyennement corsé avec de beaux arômes de cassis. Il est structuré avec des tanins fermes, complétés par de succulentes saveurs de viande.

La Tête de Cuvée est une sélection parcellaire dans le vignoble sur des sols calcaires oligocènes. C’est souvent l’une des dernières parcelles à être vendangées, ce qui permet au cabernet sauvignon d’atteindre sa pleine maturité et toute son expression. Il a été partiellement élevé dans du chêne.

Un autre vin très bien noté, il présente des arômes intenses de fruits noirs mûrs et sucrés, d’épices et de pâtisserie. Il est rond et doux en bouche avec des saveurs persistantes de bois, d’épices et de fruits noirs. Vieilles Vignes est le cœur de la production du Domaine de la Jasse, conçu pour refléter le cabernet sauvignon cultivé sur des sols calcaires. Le cabernet sauvignon a été assemblé avec 10 % de merlot.

2023-2027, M6 C8

2022-2025, M7 C9

2022-2025, M8 C9 Cassis, vanille, tabac à pipe

18 °C

Cassis

18 °C

Fruits noirs sucrés, pâtisserie

18 °C

Vanille, caramel

14 %

Viande savoureuse, fruits noirs

14 %

Bois, épices, fruits noirs

13,5 %

Gigot d’agneau rôti au thym et au romarin et boulgour aux fruits secs

34

3570

CELLIER 297 — CANADA QUÉBEC

Plateau de fromages

Parmentier de confit avec une salade de cresson

photo — Réserve d'Excellence Hommage est un hommage au vin, à l'amitié et au cabernet sauvignon.

NEW NOUVEAUTÉ

3574

NEW NOUVEAUTÉ

DOMAINE DE SAINTE-CÉCILE OPUS, CABERNET SAUVIGNON, IGP PAYS D'OC, 2021

CHÂTEAU BOISSEZON-GUIRAUD, AOP SAINT-CHINIAN, 2019

Grenache, syrah, carignan, mourvèdre

Cabernet sauvignon

29 $

3575

174 $

Avec une robe profonde et vive, les arômes de violette se mêlent à un certain caractère herbacé, avec des notes d’herbes et de feuilles. Il est moyennement corsé et structuré avec un bon milieu de bouche et des saveurs de fruits noirs.

2022-2024, M8 C9 Violette, herbe, feuille

18 °C

Fruits noirs

14 %

28 $

168 $

Un vin moyennement corsé qui montre un certain développement. Sa robe est d’une couleur rubis brique et il présente des arômes de cassis et de grains de café.

Davantage de saveurs de chocolat et de praline se manifestent et s’attardent en bouche, laquelle est douce. Saint-Chinian est une appellation sous-régionale de vins rouges, rosés et blancs dans le Languedoc occidental, située à l’est du Minervois.

Située à l’extrémité sud du Massif central, elle présente un relief vallonné qui s’élève à 600 mètres. Produit à partir d’un mélange de 40 % de grenache, de 35 % de syrah, de 15 % de carignan et de 10 % de mourvèdre.

Gorgonzola

2022-2024, M8 C9 Grains de café, cassis

18 °C

Praline au chocolat

13,5 %

Longe d’élan frottée au cacao, sauce au chocolat au vin rouge

photo — Frédéric Glangetas est le vigneron du Domaine Sainte-Cécile.

— LANGUEDOC-ROUSSILLON DOMAINE DE SAINTE-CÉCILE, CHÂTEAU BOISSEZON-GUIRAUD

35

FRANCE

PROVENCE

Le pays du rosé La Provence, dans le sud-est de la France, est surtout connue pour ses vins rosés. S’étendant autour de Marseille et d’Aix-en-Provence, c’est un terrain varié avec des pentes rocheuses sur les nombreux massifs montagneux et dans les vallées cachées. Elle bénéficie d’un ensoleillement important (3 000 heures de soleil par année) et de précipitations relativement faibles. Le vin est produit ici depuis que les Grecs anciens ont fondé la ville de Marseille en 600 avant notre ère. Pour tous ceux qui ont vu le film Jean de Florette, c’est le pays de Marcel Pagnol. La région a également attiré de nombreux artistes pour la qualité de sa lumière et la diversité de ses paysages. Des sites naturels tels que la montagne Sainte-Victoire, capturés sur toile, sont exposés dans des galeries du monde entier. Les vins de Provence se marient bien avec les plats locaux tels que la soupe de poisson et la bouillabaisse chargée de rouille ailée.

La Provence compte neuf appellations principales, dont les Côteaux d’Aix-enProvence et les Côtes de Provence, ainsi que des appellations plus petites et plus spécifiques comme Bandol, spécialisée dans les vins issus du mourvèdre. À l’ouest de la région, au nord-est de la ville d’Aix-en-Provence, se trouve l’appellation Côteaux d’Aix-en-Provence.

L’appellation commence au sud de la Durance et s’étend jusqu’à la côte méditerranéenne. Le climat est le plus influencé par le mistral du nord de la Provence qui descend la vallée du Rhône.

36

CELLIER 297 — CANADA QUÉBEC

CÔTEAUX D'AIX-EN-PROVENCE DOMAINE TOUR CAMPANETS Le Domaine Tour Campanets est un joyau situé dans les collines au nord d'Aix-en-Provence. La propriété compte 30 hectares de vignes à 250 mètres d'altitude, orientées vers le nord. Depuis l'achat du domaine en 2012, Emmanuelle Baude a progressivement restauré le vignoble et s'est convertie à la viticulture biologique. Le chai, construit en 1966, est une tour à quatre niveaux. La structure intérieure en bois est unique et était révolutionnaire à l'époque, permettant au vin de descendre par gravité pendant le processus de vinification.

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

3581

DOMAINE TOUR CAMPANETS ESPRIT, AOP COTEAUX D'AIX EN PROVENCE, 2021

Grenache, syrah, cinsault

30 $

3582

DOMAINE TOUR CAMPANETS, TOUR CAMPANETS, AOP COTEAUX D'AIX EN PROVENCE, 2021

34 $

DOMAINE TOUR CAMPANETS BOIS DES FÉES, ROSÉ, AOP COTEAUX D'AIX EN PROVENCE, 2021 Syrah, cabernet sauvignon, grenache

Syrah, grenache, cinsault

180 $

3583

204 $

42 $

252 $

Avec une robe très pâle d’une teinte de pelure d’oignon, l’Esprit 2021 présente des arômes de fruits blancs, avec des noix, du fenouil et de délicates notes florales. Il est moyennement corsé et doux avec des saveurs de cola et une bonne profondeur. Il s’agit d’un assemblage de 40 % de grenache, de 40 % de syrah et de 20 % de cinsault. Le jus a été laissé à macérer brièvement sur les peaux.

D’un style plus acidulé avec une acidité piquante, il affiche une robe d’une couleur saumon pâle avec des arômes de fruits rouges et de poire.

D’une robe saumon pâle, il présente des arômes doux de nectarines, de fraises et d’herbes avec des touches d’origan et de menthe. Il est souple et doux avec un milieu de bouche riche et des saveurs de cassis. Il s’agit d’un assemblage de 60 % de syrah, de 30 % de cabernet sauvignon et de 10 % de grenache. C’est un rosé qui a de la profondeur et du poids.

2022-2023, M8 C9

2022-2023, M8 C9

2022-2023, M8 C9

Floral, fruits blancs, noix

6 °C

Baies rouges, floral, pastille à la poire

6 °C

Nectarine, fraise, herbes aromatiques

6 °C

Cola, fenouil, [0,80]

12,5 %

Agrume piquant, [0,80]

12,5 %

Cassis, [0,80]

13 %

Tartelette aux tomates cerises et à la tapenade

photo — Emmanuelle Baude est la propriétaire et la vigneronne de la Tour Campanets.

Fraises marinées au balsamique et au basilic

Pétoncles poêlés avec sauce aux agrumes à la ciboulette et au poivre rose

— PROVENCE DOMAINE TOUR CAMPANETS

37

NEW NOUVEAUTÉ

CHÂTEAU MAÏME HÉRITAGE ROSÉ, AOP CÔTES DE PROVENCE, 2021

3517

Cinsault, grenache, syrah

49 $

294 $

D’une robe pâle, il s’agit d’un rosé moyennement corsé à la fois accessible et d’une belle profondeur. Produit à partir d’un mélange de 45 % de cinsault, 45 % de grenache et 10 % de syrah, les raisins de grenache et de syrah ont été mis en contact avec la peau avant d’être pressés. Il s’agit d’un style de vin rosé raffiné, typique de la Provence.

2022-2023, M8 C9 Fruits subtils aux herbes

6 °C

Vif, frais, [2,00]

12,5 %

Salade niçoise de thon poêlé

NOUVEAUTÉ NEW

3518

MAÏME PROMISE ROSÉ, AOP CÔTES DE PROVENCE, 2021

Syrah, grenache, cinsault

38 $

228 $

Des notes d’épices et d’encens conduisent à une attaque souple en bouche. Il présente une robe couleur pelure d’oignon et un bon poids en bouche ; un vin parfait pour la bouillabaisse avec tous ses accoutrements, à savoir la rouille à l’ail, les croûtons et le gruyère. Une proportion plus élevée de syrah dans l’assemblage (20 %) et des parts égales de cinsault et de grenache donnent plus de corps et de longueur.

2022-2023, M8 C9 Encens, épices

6 °C

Fruits vineux, [2,00]

12,5 %

Bouillabaisse avec rouille et pointes de pain grillé croustillantes

38

CELLIER 297 — CANADA QUÉBEC

CÔTES DE PROVENCE CHÂTEAU MAÏME La plus grande appellation de Provence, Côtes-de-Provence est spécialisée dans les vins rosés. Il s’agit d’une région diversifiée qui s’étend du nord de Marseille, en passant par les pentes sud de la montagne Sainte-Victoire autour de Saint-Tropez jusqu’à l’est de Fréjus. Il existe quatre sous-régions géographiques, chacune ayant ses propres caractéristiques. Le Château Maïme, situé à proximité de la ville de Sainte-Maxime, se trouve sur les contreforts du Massif des Maures. La propriété de 16 hectares a été relancée par Jean-Louis Sibran et Brice Garcia au cours des 20 dernières années. L’équipe a replanté des vignes locales sur des coteaux situés le long du fleuve Argens et sur le tracé de la « voie Aurélienne », l’une des routes les plus importantes de l’Empire romain, construite de Rome à Arles vers 270 avant notre ère. La propriété se compose de deux sites voisins, l’un sur des sols micaschistes, l’autre sur du grès et du sable.

NEW NOUVEAUTÉ

3519

NEW NOUVEAUTÉ

CHÂTEAU MAÏME ORIGINE BLANC, AOP CÔTES DE PROVENCE, 2020

Rolle, sémillon

64 $

CHÂTEAU MAÏME HÉRITAGE ROUGE, AOP CÔTES DE PROVENCE, 2019

Syrah, grenache

384 $

49 $

294 $

Origine est la gamme de vins haut de gamme produite au Château Maïme à partir d’une sélection des meilleurs raisins.

Fait à partir d’un assemblage de 90 % de rolle (aussi appelé vermentino) et de 10 % de sémillon, ce vin présente des arômes subtils de fleur blanche avec une touche de poudre de cacao. Le vin a été fermenté dans de grands fûts de 600 litres, appelés « boutes », faits en chêne de l’Allier. Le vin est doux et rond avec des couches de texture et des fruits blancs amers persistants.

Un vin à prédominance de syrah, l’Héritage Rouge 2019 est moyennement corsé avec des fruits noirs et quelques notes poussiéreuses. Il est bien mûr, souple, avec des saveurs de café qui mènent à une finale adhérente. Les raisins cultivés à la fois sur des sols de mica schisteux et de grès et de sable ont été égrappés et fermentés dans des cuves en béton.

2022-2023, M8 C9

2022-2025, M8 C9

Fleur blanche, miel, poudre de cacao

6 °C

Barbe à papa, fruits noirs poussiéreux

18 °C

Fruits blancs amers, pain grillé, [ 2,00]

13 %

Café

13 %

Palourdes frites avec trempette aïoli

photo — La maison familiale du Château Maïme surplombe les vignes.

3520

Tian de légumes avec du parmesan râpé

— PROVENCE CHÂTEAU MAÏME

39

BANDOL DOMAINE DUPUY DE LÔME L’appellation Bandol en Provence se situe à l’intérieur des terres du port méditerranéen de Bandol, à l’est de Marseille et près du port de Toulon. Bandol est surtout connu pour ses vins rouges produits à partir du mourvèdre. C’est la seule appellation en France à se spécialiser dans ce cépage à maturation tardive et elle exige qu’au moins 50 % de l’assemblage soit composé de mourvèdre. Ce raisin donne des vins structurés, épicés et savoureux. Les collines orientées au sud de Bandol forment un amphithéâtre naturel qui, avec les conditions arides et les sols bien drainés, sont parfaits pour faire mûrir le mourvèdre qui aime la chaleur. Une grande partie de la production de l’appellation est constituée de rosé, avec quelques vins blancs également.

Le Domaine Dupuy de Lôme est un domaine familial à SainteAnne-d’Évenos dirigé par Laurence Minard. Le domaine de 80 hectares est adossé au massif du Gros Cerveau et donne sur les falaises de Cimaï et le fort militaire de Pipaudon construit à la fin du XIXe siècle. Le domaine compte 18 hectares de vignes cultivées biologiquement par les descendants de Dupuy de Lôme : Benoit Cossé et Geoffroy Pérouse. Une grande partie du vignoble, appelé La Toulouzanne, est cultivée sur des sols de calcaire gris exposés au nord. 30 % reposent sur des sols argilocalcaires exposés au sud.

40

CELLIER 297 — CANADA QUÉBEC

3584

DOMAINE DUPUY DE LÔME, ROSÉ, AOP BANDOL, 2021

Mourvèdre, grenache, cinsault

46 $

276 $

Un vin moyennement corsé aux arômes de cassis. Il présente un beau fruit sucré en milieu de bouche, équilibré par une acidité vive. Il s’agit d’un assemblage de 70 % de mourvèdre, de 20 % de grenache et de 10 % de cinsault cultivés dans des vignes âgées de 20 ans.

2022-2023, M8 C9 Cassis

6 °C

Impression aigredouce, [2.00]

13 %

Poitrine de poulet grillé aux herbes de Provence

photo — Le vignoble de Bandol de Dupuy de Lôme, face aux coteaux, est situé dans un amphithéâtre naturel.

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

3585

DOMAINE DUPUY DE LÔME, ROUGE, AOP BANDOL, 2019

Mourvèdre, grenache

57 $

342 $

LE CHOIX DE NOTRE DIRECTEUR GÉNÉRAL!

CHÂTEAU D'OLLIÈRES NEW NOUVEAUTÉ

Les arômes de gibier, typiques du mourvèdre, s’associent à des caractères fumés. Des fruits noirs frais apparaissent en bouche qui présente un bon poids en son milieu pour équilibrer les tanins. C’est un vin structuré et savoureux, qui développe une belle complexité et qui a le potentiel d’être conservé. Un assemblage de 90 % de mourvèdre et de 10 % de grenache, les raisins ont été cultivés dans des vignes âgées de 30 ans sur les pentes de la Toulouzanne exposées au nord. Les raisins ont été cueillis à la main et triés manuellement sur une table de tri, égrappés et introduits par gravité dans les cuves. La fermentation et la macération sur les peaux pendant quatre semaines ont été suivies d’une maturation dans de vieux foudres de chêne pendant 18 mois.

3521

CHÂTEAU D'OLLIÈRES CLASSIQUE ROSÉ, AOC COTEAUX VAROIS EN PROVENCE, 2021

Grenache, cinsault

228 $

38 $

Un rosé aromatique avec des arômes de fenouil, de pommes et de poires. Il est assez léger avec une finale citronnée. Un assemblage à parts égales de grenache et de cinsault, les raisins ont été cultivés à une altitude de 350 à 400 mètres dans les Côteaux Varois.

2022-2028, M8 C9

2022-2023, M8 C9

Gibier, fumée

18 °C

Fenouil, pommes, poires

6 °C

Fruits noirs, charnu

14 %

Citron, [2,00]

12,5 %

Steaks de cerf grillés au barbecue avec champignons portobellos

photo — Charles Rouy est le propriétaire et le vigneron du Château d'Ollières.

Brochettes de légumes et halloumi au citron et au romarin

— PROVENCE DOMAINE DUPUY DE LÔME, CHÂTEAU D'OLLIÈRES

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FRANCE

LOIRE

Maison Foucher-Lebrun ALLIGNY-COSNE

42

CELLIER 297 — CANADA QUÉBEC

La Maison Foucher-Lebrun est une petite entreprise spécialisée dans les vins de Loire, basée près de Sancerre.

La société a été créée en 1921 par un tonnelier local qui a commencé à développer son activité en vendant du vin dans ses tonneaux aux cafés et restaurants locaux. Marc Vappereau travaille avec des viticulteurs de toute la région pour s’approvisionner en raisins provenant de parcelles spécifiques et élabore des vins à Alligny-Cosne.

photo — Le village de Sancerre. La ville et ses hameaux environnants sont célèbres pour leurs vins ainsi que pour leurs fromages.

NEW NOUVEAUTÉ

3586

CÉCILE LEBRUN CRÉMANT DE LOIRE BRUT, AOC CRÉMANT DE LOIRE Chenin blanc, pinot noir, chardonnay

34 $

3587

CÉCILE LEBRUN CRÉMANT DE LOIRE BRUT ROSÉ, AOC CRÉMANT DE LOIRE Pinot noir, pinot d’Aunis, cabernet franc, grolleau

204 $

34 $

204 $

De texture crémeuse, ce Crémant de Loire présente des arômes intenses de miel, de pomme fraîche et de mimosa. Il est doux avec des caractères savoureux et une légère finale de fruits amers qui donne de la longueur.

Le Crémant de Loire est principalement constitué de chenin blanc, qui dans ce cas constitue 50 % de l’assemblage avec 25 % de chardonnay et 25 % de pinot noir. Les raisins ont été cultivés autour de Montlouis et de Lussault-sur-Loire, en Touraine.

D’une robe saumon pâle avec des arômes de groseille rouge à grappes, le Crémant rosé est élaboré à partir de pinot noir avec 30 % de pinot d’Aunis, 10 % de cabernet franc et 10 % de grolleau. Il est doux et vif avec un beau milieu de bouche menant à des fruits rouges acidulés en finale. Les raisins étaient cueillis à la main dans de petites caisses et pressés. La première fermentation en cuves en acier inoxydable a été suivie d’une fermentation en bouteille et d’une maturation sur lies pendant 12 mois.

2022-2023, M8 C9

2022-2023, M8 C9

Miel, mimosa

6 °C

Groseille rouge à grappes

6 °C

Fruits blancs, notes savoureuses, [10,00]

12 %

Fruits croquants, [12,00]

12 %

Biscuits sablés

Nids de meringue aux fraises blanches et aux nectarines

CAISSE ASSORTIE 3588

CAISSE CÉCILE LEBRUN CRÉMANT DE LOIRE BLANC ET ROSÉ

34 $

204 $

TROIS BOUTEILLES CHAQUE

BRUT ET BRUT ROSÉ

— LOIRE MAISON FOUCHER-LEBRUN

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ŒNOTOURISME

Le Jardin de la France Par Igor Ryjenkov MW

La Loire est le plus long fleuve de France et est parsemée de nombreux châteaux historiques et de paysages pittoresques. Située à une journée de Paris, sa région est surnommée le jardin de la France et attire chaque année des millions de Parisiens et de touristes.

La Loire, c’est aussi un monde de vins de toutes les couleurs et de tous les styles, tous des vins frais et de climat frais en raison de la latitude de la région, des influences maritimes rafraîchissantes et, plus à l’intérieur des terres, des influences continentales. Elle compte quatre sous-régions distinctes ayant chacune son propre style. La plupart des blancs de la Loire sont issus d’un seul cépage, et les rouges reposent entièrement ou partiellement sur le cabernet franc. Plusieurs vins de la Loire sont des expressions de référence du raisin ou du style. Les meilleurs rouges et chenins valent la peine d’être conservés en cave, mais aucun ne l’exige, car la grande majorité de ces vins sont destinés à être dégustés rapidement. Effectuons un petit tour d’horizon des lieux viticoles de la Loire.

En remontant le fleuve d’ouest en est, on se retrouve dans le Pays nantais, pays du muscadet, dont la Sèvre-et-Maine est la zone privilégiée. Il est aromatiquement sobre et léger à moyennement corsé avec une belle acidité. Souvent, de la profondeur et de la richesse y sont ajoutées au moyen du temps supplémentaire sur lies prescrit, d’où l’appellation « sur lie ».

Ensuite, nous arrivons dans la sous-région d’Anjou-Saumur, où l’Anjou se spécialise en vins secs et doux à base de chenin blanc, tandis que Saumur se concentre sur des rouges à base de cabernet franc. Le saumur-champigny, l’anjou et le cabernet-d’anjou sont tous originaires de cette région. Ce dernier est un assemblage de rosé composé des deux cabernets, mais, pour faire changement, c’est le cabernet franc qui joue le rôle principal dans tous ces vins. La provenance d’un milieu frais se traduit ici par une chair moyenne, des acides plus

44

CELLIER 297 — ŒNOTOURISME

frais, souvent avec des notes caractéristiques de cassis et de poivron, et un caractère minéral.

Ensuite, la Touraine et ses propres expressions très uniques des deux mêmes cépages. Le Vouvray est composé entièrement de chenin cultivé sur du « tuffeau », le sol unique de la région composé de craie volcanique qui impartit une note de craie aux arômes de coing et de champignons du raisin. Dominés par le cabernet franc, le Chinon et le St. Nicolas de Bourgueil (et le Bourgueil) montrent une forte adhérence et des éléments minéraux comparativement aux Saumur rouges.

Enfin, nous arrivons aux vignobles centraux. Ici, le sauvignon blanc est roi et le Sancerre et le Pouilly Fumé en sont les expressions de référence : acidité élevée, groseille, notes d’herbe et d’agrumes et un caractère fumé supplémentaire en raison de la présence de silex dans le sol.

Pour ceux qui ne connaissent pas encore la région, vous serez gâtés. Les vins sont brillants, rarement boisés, frais et au style du jour, et accompagnent une grande variété de plats. Pour ceux qui sont déjà de grands amateurs, rebienvenue !

CÉCILE LEBRUN CHINON, AOC CHINON, 2021, LOT 3593, P47

Établi à Toronto, Igor Ryjenkov MW, a été le premier Canadien a obtenir le prestigieux titre de Master of Wine en 2003. Son expertise en matière de vin se fonde sur 24 années d’expérience au sein de la LCBO, et sur ses projets, notamment le développement de la nouvelle matrice à 5 points des styles de vin.

CÉCILE LEBRUN SANCERRE, BLANC, AOC SANCERRE, 2021

CAISSE ASSORTIE

Sauvignon blanc

Un vin subtil aux arômes discrets de reineclaude et aux notes florales, il est assez léger en bouche. La petite ville de Sancerre, située sur la rive gauche de la Loire, est reconnue dans le monde entier pour ses vins blancs non élevés en fût à base de sauvignon. Sans doute sa proximité avec Paris et sa présence dans les bars et brasseries de la capitale ont-elles contribué à son exposition au monde. 3 000 hectares de vignes sont cultivés sur les sols calcaires de la région.

2022-2023, M8 C9 Floral, reine-claude

6 °C

Fleur de sureau, [2,00]

12,5 %

3589

CAISSE CÉCILE LEBRUN SANCERRE BLANC/POUILLY FUMÉ

51 $

306 $

TROIS BOUTEILLES CHAQUE

SANCERRE ET POUILLY FUMÉ

Rouget grillé avec tomates, olives et fenouil

CÉCILE LEBRUN POUILLY FUMÉ, AOP POUILLY FUMÉ, 2021

Sauvignon blanc

De l’autre côté de la rivière de Sancerre, la ville de Pouilly-sur-Loire produit des vins de sauvignon de style très similaire. Cécile Lebrun Pouilly-Fumé 2021 a des arômes de fleur de sureau et d’ortie. Il présente de la substance et de la profondeur en bouche avec des caractères de silex, des saveurs d’agrumes et une finale de lime acide. Le sauvignon a été cultivé sur deux terroirs : le calcaire portlandien et l’argile à silex.

2022-2024, M8 C9 Fleur de sureau, ortie

6 °C

Silex, citron et lime, [2,00]

12,5 %

Tartine d’huîtres au citron, à la ciboulette et au gingembre

— LOIRE MAISON FOUCHER-LEBRUN

45

3590

CÉCILE LEBRUN TOURAINE SAUVIGNON, AOC TOURAINE, 2021

Sauvignon blanc

28 $

3591

CÉCILE LEBRUN TOURAINE, AOC TOURAINE, 2021

Cabernet Franc, côt

168 $

26 $

2022-2023, M8 C9 Fleur de sureau, fenouil, citron

6 °C

Citron, [2,00]

12 %

Salade de betteraves dorées rôties au fromage de chèvre

CÉCILE LEBRUN VOUVRAY, AOC VOUVRAY, 2021

Chenin blanc

156 $

Les arômes de groseille et de cerise noire sont complétés par un soupçon de noix de coco. Il est souple en bouche, avec des fruits noirs frais et mûrs et des mûres acidulées. Le vin est produit à partir d’un mélange de cabernet franc et de côt . Le côt est le même raisin que le malbec, plus connu, associé à l’Argentine. Cette variété, originaire du sud-ouest de la France, a été largement plantée à Bordeaux aux XVIIIe et XIXe siècles, mais il en existe très peu aujourd’hui. Une petite quantité est cultivée dans la Loire, où il mûrit plus tôt que le cabernet franc.

La Touraine se trouve dans la région centrale de la vallée de la Loire, à mi-chemin entre Sancerre et Nantes, sur la côte atlantique. Les vins blancs de Touraine sont le plus souvent produits à partir de sauvignon blanc, planté sur une large surface. Un vin bien noté, le 2021 est discret et complexe avec des arômes de fleurs de sureau, de fenouil et de citron. Les saveurs fraîches de citron et de lime s’attardent en bouche pour aboutir à une finale croustillante et acidulée d’agrumes.

3592

30 $

180 $

Au sein de la région viticole de Touraine, à l’est de Tours, Vouvray est une appellation basée sur la ville éponyme sur la rive nord de la Loire. Les vins de Vouvray sont élaborés à partir de 100 % de chenin blanc.

Les meilleurs d’entre eux peuvent vieillir pendant des décennies, tout en conservant leur fraîcheur et leur vitalité grâce à leur forte acidité naturelle. Il s’agit d’une version moyennement sucrée avec des épices terreuses et des arômes de miel. Les raisins étaient cultivés sur une parcelle appelée Les Sablons, dont le sol varie de l’argile et du calcaire à l’argile et la silice sur un sous-sol de tuf. Il a fermenté lentement et la fermentation a été arrêtée par une baisse de la température, laissant 20 grammes par litre de sucres résiduels naturels. La douceur est compensée par une finale au caractère de pêche amère.

2022-2024, M8 C9 Groseille rouge à grappes, cerise noire, noix de coco

18 °C

Mûre

12 %

Fettuccine à la sauce tomate San Marzano

2022-2023, M8 C9 Miel, cire d’abeille

6 °C

Pêche, [20,00]

12,5 %

Terrine de poisson à l’aneth

46

CELLIER 297 — QUÉBEC

photo — La récolte de chenin blanc à Foucher-Lebrun.

FONDÉE EN 1921, LA MAISON FOUCHER FÊTE SES 100 ANS.

3594 3593

CÉCILE LEBRUN CHINON, AOC CHINON, 2021

DOMAINE DE LA BRETONNIÈRE MUSCADET DE SÈVRE ET MAINE, SUR LIE, AOC MUSCADET SÈVREET-MAINE, 2021 Melon de Bourgogne

Cabernet franc

29 $

27 $ 174 $

162 $

Les arômes de feuilles vertes fraîches et de violette florale typiques du cabernet franc sont tous présents. Le Cécile Lebrun Chinon 2021 est moyennement corsé, un vin souple avec une acidité juteuse, mais dense avec une certaine fermeté en finale. Les raisins, cultivés sur des terrasses sableuses et des sols calcaires, ont été fermentés et élevés en cuve sans utilisation de chêne.

Des arômes séduisants et intenses de pomme fraîche et de poire précèdent une attaque souple. Des saveurs de pommes plus fraîches sont présentes en bouche et mènent à une longue finale croquante. Le Muscadet est fabriqué à partir de raisins de melon de Bourgogne cultivés à l’extrémité orientale de la Loire, près du point où le fleuve se jette dans l’Atlantique. Le Domaine de la Bretonnière est situé à Le Landreau et les vins sont vinifiés par les frères Charpentier.

2022-2025, M8 C9

2022-2023, M8 C9

Feuilles, violettes

18 °C

Pomme, poire

6 °C

Fruits noirs juteux

13 %

Minéral, vif, [2,00]

12 %

Brochettes d’agneau au romarin et à la moutarde Dijon, pommes de terre rôties au gras de canard et asperges

Queues de homard grillées

— LOIRE MAISON FOUCHER-LEBRUN

47

3596

CABERNET D'ANJOU, EN MIREBEAU, AOC CABERNET D'ANJOU, 2021 NEW NOUVEAUTÉ

Cabernet franc

26 $

3597 156 $

ANJOU CABERNET FRANC, LE BOIS PRIEUR, AOP ANJOU, 2021

Cabernet franc

Ce rosé demi-sec, élaboré à partir de cabernet franc, présente des arômes terreux de betterave associés à des notes florales et feuillues. Les saveurs sucrées de baies rouges et de pommes sont complétées par une finale savoureuse. Les raisins ont été cultivés dans le nord-est de la région, sur la rive droite du fleuve en sol graveleux.

Les vins d’Anjou sont produits près de la ville d’Angers. Cabernet-d’Anjou est une appellation spécifique pour les vins rosés produits à partir de cabernet sauvignon ou de cabernet franc, qui peuvent être demisecs ou même demi-doux.

Un vin vif, il est léger à moyennement corsé avec des arômes de groseilles rouges à grappes, de feuilles vertes et de bois.

Des cerises amères et des canneberges acidulées se manifestent en bouche avec un côté fumé. Le cabernet franc a été cultivé sur un sol argileux avec du schiste et vinifié en cuve sans utilisation de chêne.

2022-2023, M8 C9

2022-2024, M8 C9

168 $

Betterave, floral

6 °C

Groseille rouge à grappes, feuillage, sol forestier

18 °C

Baies rouges, finale savoureuse, [20,00]

11,5 %

Canneberge, fumée, cerise amère

12,5 %

Plateau de bruschetta

48

28 $

CELLIER 297 — QUÉBEC

Boulgour avec aubergines rôties et chermoula

CAISSE ASSORTIE

ST-NICOLAS DE BOURGUEIL, LES VII ARPENTS DE LA CHAPELLE AUX VIGNES, AOP SAINT-NICOLAS-DE-BOURGUEIL, 2021

Cabernet franc

3595

CAISSE LES 7 ARPENTS/SUR LE TUFFEAU

32 $

192 $

Saint-Nicolas-de-Bourgueil et Saumur-Champigny, en Touraine, sont deux des meilleures régions de la Loire pour le vin rouge, qu’elles produisent toutes deux à partir de cabernet franc.

SAUMUR CHAMPIGNY, AOP SAUMURCHAMPIGNY, 2021

Cabernet franc

D’un style léger, fermenté et mûri pendant six mois en cuve. Arborant une robe vive, il présente de nombreux arômes attrayants de framboise, de fruits rouges et de gomme au vin avec un côté feuillu. Il est élégant et doux, avec une texture fine et une finale herbacée et acidulée. Parfait pour être bu dès maintenant, il a été élaboré à partir de cabernet franc cultivé sur des sols sablonneux et graveleux.

Saint-Nicolas-de-Bourgueil se trouve sur la rive droite de la Loire. L’appellation est l’une des meilleures de Touraine pour les vins rouges, avec Chinon.

Un vin plus substantiel avec des arômes de fruits rouges terreux. Il présente des couches de saveurs avec une bonne profondeur de fruit et une finale souple.

Les vignes de cabernet franc sont sur des sols de calcaire et de tuf sur la rive sud de la rivière. Il a été élevé en cuves pour préserver le fruit. La ville de Saumur est située aux bords de la Loire, à mi-chemin entre Angers et Tours. Autour d’elle s’étendent les vignobles de cabernet franc de l’appellation Saumur-Champigny des deux côtés de la rivière.

2022-2024, M8 C9

TROIS BOUTEILLES CHAQUE

ST-NICOLAS DE BOURGUEIL ET SAUMUR CHAMPIGNY

photo — Marc Vappereau, vigneron, a rejoint Foucher-Lebrun en 2001. Il élabore ses cuvées avec une approche de viticulture durable.

2022-2025, M8 C9

Framboise, gomme au vin, feuille

18 °C

Fruits rouges terreux

18 °C

Herbes

12,5 %

Doux

13 %

Veau braisé aux légumes racines, au romarin et à l’huile d’olive

Faisan rôti avec champignons sauvages et sauce au vin

— LOIRE MAISON FOUCHER-LEBRUN

49

À VOS CELLIERS !

DES VINS POUR STRUCTURER VOTRE CELLIER

Alors que certaines sources situent les premières caves à vin en Israël, les Français sont les premiers à creuser délibérément des "grottes" souterraines pour protéger leur vin pendant sa maturation. En conséquence, les vins français ont été les premiers à être stockés de cette manière et continuent d'être les vins les plus courants dans les caves de toutes sortes. Lorsque nous parlons aux membres d'Opimian dans tout le pays, nous en arrivons à la même conclusion. Nos collections de vins, grandes et petites, contiennent un grand nombre des vins que vous verrez ici. Nos suggestions sont un moyen infaillible d'ajouter de la valeur et de la diversité à vos propres sélections. Suivez tout ou une partie de nos recommandations, et lorsque le moment sera venu de choisir et d'ouvrir une bouteille, vous ne pourrez tout simplement pas faire le mauvais choix. Chacune de ces bouteilles est idéale pour toutes les occasions.

BULLES S’accorde avec tout, les fêtes, les soirées romantiques CÉCILE LEBRUN CRÉMANT DE LOIRE BRUT, AOC CRÉMANT DE LOIRE, LOT 3586, P43

Le crémant est essentiellement un vin mousseux fabriqué partout en France, sauf en Champagne. Élaboré selon la même méthode traditionnelle, le crémant de Loire présente la même mousse fine et les mêmes caractéristiques sensorielles que son cousin le champagne, mais à un prix beaucoup plus bas.

BLANC LÉGER Poisson blanc ou léger, seul en apéritif PICPOUL DE PINET, TÊTE DE CUVÉE, AOP PICPOUL DE PINET, 2021, LOT 3539, P15

Le Château Canet a compris le picpoul avant bien d’autres producteurs. Rarement produit en vin à cépage unique, ce blanc spécial est offert dans une bouteille conçue spécifiquement pour cette AOC. Le vin sec et bien équilibré est digne de la bouteille spéciale qui le contient.

ROSÉ Entrées, en apéritif, en terrasse DOMAINE TOUR CAMPANETS BOIS DES FÉES, ROSÉ, AOP COTEAUX D'AIX , LOT 3583, P37

Bien que la Provence ne se résume plus au rosé, il y a une raison pour laquelle elle est connue pour ce type de vin. Le terroir et le climat sont parfaitement adaptés pour produire ce vin sec avec une touche de couleur provenant des peaux de raisin.

Laissez ce charmant rosé vous transporter dans la campagne du sud de la France.

ROUGE MOYEN Versatile, viandes grillées, gratins CHÂTEAU CANET, AOP MINERVOIS, ROUGE, 2021, LOT 3542 AND 3543, P16

Bien connu dans le Languedoc-Roussillon pour son joli nez et sa bouche douce, cet assemblage de syrah et de grenache deviendra un vin incontournable dans votre cave pour de nombreuses occasions. Le magnum est un moyen abordable de faire sensation lors de votre prochaine réception.

Les spiritueux et les cocktails ayant le vent en poupe, le cognac n’est Cognac plus seulement destiné à être siroté COGNAC CHÂTEAU BELLEVUE, dans un fauteuil rembourré en VIEILLE RÉSERVE NO. 1, AOC compagnie d’un cigare. Chaque bar COGNAC, LOT 3522, P52 devrait comprendre une bouteille de cognac dans son arsenal. Cette icône du brandy est une sélection de premier choix depuis des lustres.

...ET POUR VOTRE BAR

50

CELLIER 297 — À VOS CELLIERS !

MARQUIS DE GOULAINE

NEW NOUVEAUTÉ

3576

Un sauvignon puissant avec des arômes d’orties et de groseilles. Sa bouche terreuse et minérale est complétée par des fruits de la passion, du citron et des limes.

L’appellation Haut-Poitou se situe autour de la ville de Poitiers, dans l’ouest de la France, à peu près à mi-chemin entre la Loire et Bordeaux. Les vignes sont plantées sur un plateau vallonné de sols calcaires.

MARQUIS DE GOULAINE, SAUVIGNON BLANC, AOP HAUTPOITOU, 2021

Sauvignon blanc

30 $

180 $

photo — Le Château de Goulaine a été construit au XVIIe siècle et est classé monument historique depuis 1913.

2022-2023, M8 C9 Piquant, ortie, groseille

6 °C

Fruit de la passion, silex, citron, [0,00]

11,5 %

Risotto au crabe et au safran

— LOIRE MARQUIS DE GOULAINE

51

SPIRITUEUX

COGNAC

Domaine Élisabeth VIROLLET

L’appellation Cognac, située dans le sud-ouest de la France, au nord de Bordeaux, produit certaines des eaux-de-vie les plus fines et les plus réputées du monde. Au cœur de l’appellation se trouve la ville de Cognac.

Le cognac doit être élaboré à partir de cépages spécifiques, principalement l’ugni blanc, la folle blanche et le colombard. Le vin doit faire l’objet d’une double distillation dans des alambics traditionnels en cuivre à col de cygne et d’un vieillissement de deux ans minimum dans de grands fûts de chêne français fabriqués à partir de chêne des forêts du Limousin ou du Tronçais.

CHÂTEAU BELLEVUE

3522

COGNAC CHÂTEAU BELLEVUE, VIEILLE RÉSERVE NO. 1, AOC COGNAC

Cognac

411 $

40 %

822 $

Chaque année, je goûte le Bellevue Vieille Réserve et, chaque fois, j’en tombe à nouveau amoureuse. Le domaine de 108 hectares est entouré de murs de pierres sèches avec, en son centre, un château du 19e siècle. Le Vieille Réserve N°1 a été élevé pendant plus de 60 ans sous le château dans la cave voûtée en pierre. Il arbore une robe ambrée et un bouquet doux et moelleux aux notes d’orange amère, de vanille, de caramel, d’épices et de bois. Il est complexe et très doux avec des saveurs chaleureuses. Il est produit à partir d’un mélange de folle blanche, de colombard et du montils, un cépage désormais rare.

52

CELLIER 297 — QUÉBEC

photo — Jean-Guy Arrivé, propriétaire et maître

de chai du Château Bellevue.

ELISABETH VS FINE COGNAC, AOC COGNAC FINS BOIS

Cognac

ELISABETH XO FINE COGNAC, AOC COGNAC FINS BOIS

40 %

D’une robe dorée, il dégage des arômes de raisins avec un alcool puissant. La bouche est douce avec des arômes de raisin doux et persistants. Il a été élaboré à partir de 30 % de colombard et de 70 % d’ugni blanc et a été vieilli d’abord dans des fûts de chêne du Limousin neufs, puis dans des foudres plus anciens pendant un minimum de quatre ans – plus long que le minimum précisé pour le Cognac VS (« Very Special »).

CAISSE ASSORTIE 3523

CAISSE ELISABETH FINE COGNAC

165 $

495 $

Cognac

ELISABETH VSOP FINE COGNAC, AOC COGNAC FINS BOIS

40 %

Cognac

D’une robe orange ambrée plus profonde, il est initialement un peu discret. Avec un peu d’air et de chaleur, il offre des épices et des fruits confits riches et doux, avec de la vanille et du chocolat. Élisabeth XO (« Extra Old ») a vieilli pendant plus de 15 ans.

Domaine Élisabeth est une propriété familiale qui cultive des raisins et fabrique du cognac dans la sous-région de Fins Bois depuis 1767 sur 50 hectares de vignes cultivées en agriculture biologique. Le cognac doit être vieilli dans du chêne pendant au moins deux ans, mais beaucoup le sont beaucoup plus longtemps. Les cognacs sont classés en fonction de la durée de leur maturation en chêne. En vieillissant dans le bois, le spiritueux s’adoucit, devient moins ardent et développe des saveurs douces et complexes. Le chêne du Limousin a un grain plus gros que le chêne utilisé pour la maturation du vin. L’alcool s’évapore dans l’atmosphère, créant ce que l’on appelle la « part des anges », alors que le cognac devient plus concentré et plus riche en goût et qu’il prend de la couleur.

40 %

Ce VSOP (« Very Special Old Pale ») dégage des arômes plus vanillés et est doux avec des saveurs de raisin sec, de fruits cuits et boisées. En bouche, il présente une bonne chair et de la profondeur avec un caractère de strudel aux pommes et une longue finale boisée. Mûri de la même façon que le VS, il a passé un minimum de huit ans dans le chêne.

UNE BOUTEILLE CHAQUE VS, VSOP, XO

— COGNAC DOMAINE ÉLISABETH

53

54

CELLIER 297 —

crédit photo : nigel bradbury COLLECTOR’S CORNER

LE COIN DES COLLECTIONNEURS

DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER

NOUVEAUTÉS DE DOMAINE JONES

3537

LA PERLE RARE JONES GRENACHE GRIS, VIN DE FRANCE

Grenache gris

105 $

105 $ 2022-2026, M8 C9

Boisé, épices, noix de muscade, fruits cuits

6 °C

Complexe, crème au citron, boisé, [1,00]

14 %

Magret de canard avec réduction de baies balsamiques et échalotes caramélisées

3538

LA PERLE RARE JONES SYRAH, VIN DE FRANCE, 2018

Syrah

105 $

105 $

2022-2026, M8 C9 Fruits noirs, fumée, chêne, tabac

6 °C

Boisé, fruit fumé

14,5 %

Viande de gibier cuite à la poêle dans une sauce aux mûres

Un vin exceptionnel de Katie Jones dans le Languedoc occidental. Il est complexe avec des arômes boisés, des fruits cuits, de la fumée, des épices de noix de muscade et beaucoup de personnalité. Il a été élaboré à partir de grenache gris cultivé sur des sols d’ardoise noire près du village de Maury dans la province du Roussillon. En 2009, Katie avait un fût de grenache gris qu’elle trouvait trop boisé. Elle l’a donc laissé de côté dans un coin de la vinerie, en le complétant occasionnellement avec d’autres restes de vin.

En le dégustant quatre ans plus tard, elle a été étonnée de l’évolution du vin et a décidé de le mettre en bouteille. Katie conserve désormais trois fûts de différents millésimes dans la vinerie, complétant le millésime le plus ancien avec les vins les plus jeunes, et ne met en bouteille qu’un fût par an pour produire 300 bouteilles. Au total, les vins ont chacun passé au moins trois ans en fût de chêne. La bouche est souple avec des arômes similaires à ceux du bouquet, complétés par de la crème de citron et une acidité acidulée. Il est ferme avec des saveurs persistantes. Un régal absolu !

D’une robe profonde, ce syrah dégage des arômes intenses de fruits noirs et de chêne, de fumée avec un soupçon de tabac et une grande profondeur. Il est souple et doux, avec un caractère boisé et une longue finale fumée. La syrah utilisée provient d’un seul vignoble qui a été planté par le mari de Katie, Jean-Marc, en 2009. Les vignes plantées proviennent d’une « sélection massale » (replantation au moyen de sarments de vignes existantes remarquables) effectuée à Côte-Rôtie, dans le nord du Rhône – on ne peut pas avoir une meilleure généalogie que cela. Plantées près du village de Tuchan sur des sols argileux et schisteux calcaires, les vignes produisent de faibles rendements de grappes lâches. Après la récolte, les raisins ont fermenté sur des peaux pendant cinq semaines, puis ont été élevés pendant 24 mois en fûts de chêne français neufs.

— CELLIER 297 LE COIN DES COLLECTIONNEURS

55

Exclusivités Web Rendez-vous sur Opimian.ca pour voir les prix de votre province.

NOUVEAUTÉ NEW

3524

ARMAGNAC CUGNAC COLLECTION, TASTE 20 BARREL, AOC ARMAGNAC, MAISON RYSTDUPEYRON IRIT Armagnac

WEB $

40 %

WEB $

La région d’Armagnac, dans la province de la Gascogne, dans le sud-ouest de la France, au sud de Bordeaux, produit des eaux-devie distinctives à partir de raisins tels que le baco 22A, le colombard, la folle blanche et l’ugni blanc. Si l’armagnac et le cognac présentent certaines similitudes, l’armagnac utilise traditionnellement des cépages différents et une seule distillation dans un alambic à colonne, ce qui lui confère un caractère plus terreux. Cugnac, à Condom, est au cœur de l’appellation Armagnac. La distillerie familiale, créée en 1905, est dirigée par Jacques-François Ryst et son maître de chai. Les armagnacs sont conservés et vieillis dans de vieux foudres et fûts de chêne.

Cuvée 20 est un assemblage d’armagnacs âgés de 20 ans. Présentant une robe ambrée profonde et brillante, il dégage des arômes doux de vanille et d’écorce d’orange. En bouche, les saveurs de poire cuite persistent avec une certaine amertume en finale.

56

CELLIER 297 — EXCLUSIVITÉS WEB

3525

MARQUIS DE SAINT-LOUP CALVADOS, SÉLECTION, AOC CALVADOS

Calvados

WEB $

40 %

WEB $

D’une robe jaune pâle, il dégage des arômes intenses de pomme fraîche, de citron et d’agrumes. Il est élégant et net. La douceur présente au départ est suivie de saveurs de pommes piquantes persistantes. Cristian Drouin est la troisième génération de sa famille à produire le Calvados Marquis de Saint-Loup. Il est distillé à partir de cidre élaboré à partir de 30 variétés de pommes normandes et bretonnes. Les pommes ont été récoltées en septembre, lorsqu’elles tombent naturellement au sol à maturité.

L’eau-de-vie distillée est vieillie dans de petits fûts de chêne, dont beaucoup ont été utilisés pour la maturation du xérès ou du porto. Ceux-ci confèrent moins de tanins amers et conservent sa couleur claire et sa texture raffinée.

CAISSE ASSORTIE 3526

CAISSE DOMAINE DE SAUVIS ARMAGNAC - COLLECTION JEWELRY

WEB $

WEB $

La région d’Armagnac, dans la province de la Gascogne, dans le sud-ouest de la France, produit des eaux-de-vie distinctives à partir de raisins tels que le baco 22A, le colombard, la folle blanche et l’ugni blanc. Outre l’utilisation de quelques cépages différents, elle se distingue également de Cognac par son utilisation traditionnelle d’une seule distillation dans un alambic à colonne. Le Domaine de Saoubis est situé dans le Bas-Armagnac, à Ayzieu. La famille cultive les raisins pour la distillation, en biodynamie, en suivant le cycle lunaire, avec ses propres composts, et ce, sans pesticides ni herbicides.

UNE BOUTEILLE CHAQUE TOPAZE, SAPHIR ET AMBRE

SAUVIS TOPAZE IMPÉRIALE, BASARMAGNAC, AOC ARMAGNAC, HORS D'AGE, 2006

Armagnac

42 %

Il est entièrement composé de folle blanche.

Le Topaze présente une couleur dorée brillante, des arômes de fruits plus frais, un caractère boisé moins complexe/modéré et un caractère jeune et fougueux en bouche.

Distillé en 2005, il a été élevé pendant 14 ans dans des fûts de chêne de 400 litres.

SAPHIR JAUNE, BAS-ARMAGNAC, AOC ARMAGNAC, VSOP, DOMAINE DE SAOUBIS, 2012

Armagnac

46 %

Il arbore un jaune doré brillant aux arômes fruités. Des saveurs plus boisées émergent en bouche. Composé entièrement de baco, il a été distillé en novembre 2012 et vieilli en fût de chêne.

SAUVIS AMBRE ROYALE, BAS-ARMAGNAC, AOC ARMAGNAC, X.O., 2009

Armagnac

49 %

De couleur ambrée, il est moelleux avec un certain caractère vanillé. À 49 %, il est riche en alcool, mais doux. Il est fabriqué entièrement de folle blanche et propose une finale fraîche de raisin. Il a été distillé en 2007 et élevé en fûts de chêne jusqu’en 2019.

— CELLIER 297 EXCLUSIVITÉS WEB

57

3559

DOMAINE LA VOÛTE DU VERDUS, AOP LANGUEDOC, 2020

Syrah, grenache, carignan, mourvèdre

WEB $

WEB $

3565

FLEUR DE CHARLOTTE MERLOT, IGP PAYS D’OC, 2021

Merlot

DOMAINE PEIRIÈRE RÉSERVE SAUVIGNON, IGP PAYS D'OC, 2021

Sauvignon blanc

WEB $

WEB $

Un vin intense aux arômes de fruits écrasés parmi lesquels se distinguent la framboise, la mûre véritable et la fraise sucrée. La bouche est lisse et riche et offre une sensation onctueuse.

C’est un vin mi-corsé à corsé avec de beaux fruits amers en finale. Essentiellement un mélange de syrah et de grenache, il est également composé d’une petite quantité de carignan et de mourvèdre.

Un merlot mi-corsé à corsé avec de la confiture de quetsche, des fruits noirs juteux et des caractères feuillus. Les raisins ont été cultivés autour de la ville de Carcassonne. Une gamme créée avec Charlotte, la fille de Floris et Vicky; les vins sont parfaits pour une consommation quotidienne.

2022-2026, M8 C9

2022-2024, M8 C9

Framboises, mûres et fraises écrasées

18 °C

Feuilles, confiture de quetsche

18 °C

Fruits écrasés

15 %

Fruits noirs

13,5 %

Compote de fromage de chèvre et de framboises en pâte feuilletée

3577

WEB $

WEB $

Beaucoup de saveurs dans ce sauvignon du Languedoc produit par Olivier de Mandeville au Domaine Peirière. Les arômes frais de pommes vertes, de fleurs de pommier et de limes se poursuivent en bouche. Il est doux et rond avec une acidité nette, fraîche et vive.

Côtes levées au barbecue avec sauce aux baies mélangées

2022-2023, M8 C9 Pomme verte, lime

6 °C

Doux, vif, [5,00]

12,5 %

Bol de nouilles végétariennes avec sauce aux noix de cajou

58

CELLIER 297 — EXCLUSIVITÉS WEB

3578

DOMAINE PEIRIÈRE RÉSERVE VIOGNIER, IGP PAYS D'OC, 2021

Viognier

WEB $

3579

MAISON BELLEROCHE CABERNET SAUVIGNON, IGP PAYS D'OC, 2021

Cabernet sauvignon

WEB $

WEB $

3580

MAISON BELLEROCHE MALBEC, IGP PAYS D'OC, 2021

Malbec

WEB $

WEB $

WEB $

Le père d’Olivier a été l’un des premiers vignerons à planter du viognier dans le Languedoc. Le 2021 dégage des arômes intenses de pommes, de poires et de mangue. Il est moyennement corsé et bien équilibré, avec une bonne profondeur et une bonne longueur.

Il dégage des arômes de mûre avec quelques notes pâtissières.

C’est un cabernet sauvignon facile à boire, moyennement corsé, avec des saveurs de fruits noirs mûrs et concentrés.

C’est un malbec mi-corsé à corsé avec des saveurs douces de fruits noirs et des tanins moelleux. Les vignes sont plantées autour de Béziers sur des sites de coteaux calcaires avec un sous-sol léger et beaucoup de cailloux.

2022-2023, M8 C9

2022-2024, M8 C9

2022-2024, M8 C9

Pomme, poire

6 °C

Mûre

18 °C

Fruits noirs

18 °C

Mangue, [2,00]

13 %

Fruits noirs

13 %

Tanins moelleux

13 %

Poisson meunière

Joues de bœuf braisées avec sauce aux mûres

Aubergines sautées à la sauce aux prunes

— CELLIER 297 EXCLUSIVITÉS WEB

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Calendrier des Celliers 2022 C290 : Bourgogne, Australie et Nouvelle-Zélande Lancement le 9 novembre 2021 Dernier jour pour commander : 13 décembre 2021 Envoyer le formulaire avant le 30 novembre 2021 Vins disponibles : printemps 2022

Symboles Rouge - Blanc - Rosé Mousseux - Porto/dessert - Spiritueux

C291 : Afrique du Sud et Toscane Lancement le 14 décembre 2021 Dernier jour pour commander : 17 janvier 2022 Envoyer le formulaire avant le 3 janvier 2022 Vins disponibles : été 2022

Format de bouteille

C292 : Argentine, Chili et Alsace Lancement le 18 janvier 2022 Dernier jour pour commander : 21 février 2022 Envoyer le formulaire avant le 7 février 2022 Vins disponibles : été 2022

Nombre de bouteilles par caisse

C293 : Rhône, Chablis, Champagne et Écosse Lancement le 22 février 2022 Dernier jour pour commander : 28 mars 2022 Envoyer le formulaire avant le 14 mars 2022 Vins disponibles : été 2022

Goût

Arôme

Servir

Degré d’alcool1

C294 : Espagne et Autriche Lancement le 29 mars 2022 Dernier jour pour commander : 2 mai 2022 Envoyer le formulaire avant le 18 avril 2022 Vins disponibles : automne 2022

Accord idéal Évolution À boire durant l’année Potentiel de développement, à boire d’ici 2 ans À mettre en cave

C295 : Bordeaux, Bergerac, Beaujolais et Cognac/Armagnac Lancement le 3 mai 2022 Dernier jour pour commander : 6 juin 2022 Envoyer le formulaire avant le 20 mai 2022 Vins disponibles : automne 2022

Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré

C296 : Vénétie, Pouilles et nord de l’Italie, Allemagne et Corse Lancement le 7 juin 2022 Dernier jour pour commander : 11 juillet 2022 Envoyer le formulaire avant le 27 juin 2022 Vins disponibles : hiver 2023

Chêne Léger - Moyen - Puissant Quantité limitée

C297 : Languedoc-Roussillon, Loire et Provence Lancement le 12 juillet 2022 Dernier jour pour commander : 15 août 2022 Envoyer le formulaire avant le 29 juillet 2022 Vins disponibles : hiver 2023

Biologique2

Végétarien2

Top 10 de la saison 2020

C298 : États-Unis, Portugal et Porto Lancement le 16 août 2022 Dernier jour pour commander : 19 septembre 2022 Envoyer le formulaire avant le 2 septembre 2022 Vins disponibles : hiver 2023

Vin médaillé

C299 : Piémont, Sicile, Marches, Abruzzes et Canada Lancement le 20 septembre 2022 Dernier jour pour commander : 7 novembre 2022 Envoyer le formulaire avant le 25 octobre 2022 Vins disponibles : printemps 2023 1

Si vous avez des questions ou voulez commander, communiquez avec nous : ServiceMembres@opimian.ca ou 1 800 361-9421

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M—Maturité (1-10) M1 = entreposage à long terme M10 = pleine maturité

C—Consommation (1-10) C1 = attendre C10 = prêt à consommer

Sucre Résiduel Sec = 0-10g/l Demi sec = 11-30g/l

Moelleux = 31-50g/l Doux = 51+g/l

La teneur en alcool est indiquée sous réserve de modification avant la livraison Ces informations nous parviennent de nos producteurs et reflètent les certifications de leurs propres pays, qui ne correspondent pas forcément aux normes canadiennes.

Commandez en toute simplicité 1. CHOISISSEZ VOS VINS Inspirez-vous des descriptions détaillées de Jane Masters MW, Master of Wine d’Opimian, incluses dans le Cellier. Au verso, vous trouverez un tableau avec une liste de symboles pour vous guider dans vos choix de vin.

Indécis sur le vin à commander ? Communiquez avec nous !

2. PLACEZ VOTRE COMMANDE Il y a quatre façons de commander. Le dernier jour pour commander de chaque Cellier se trouve au verso. Aucune commande ne sera traitée après cette échéance.

Nom, Prénom _______________________________________________ Téléphone _________________________________________________ No de Membre ______________________________________________ Modes de paiement

l Chèque Opimian.ca

1 800 361-9421

ServiceMembres@Opimian.ca

Envoyer ce formulaire 14 jours avant le dernier jour du Cellier Opimian Wine Club de Vin 2170, René-Lévesque ouest #300 Montréal (QC) H3H 2T8

l Utilisation de crédits de vin

l Utiliser la carte de crédit associée à votre compte. Veuillez aller sur votre Tableau de bord à Opimian.ca ou contacter le Service aux membres pour mettre à jour vos informations de paiement.

Numéro de Cellier Lot

Description

Date Nombre de caisses

Coût/caisse

Total

3. LAISSEZ-NOUS NOUS OCCUPER DU RESTE Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.

La date d’arrivée prévue pour les vins de ce Cellier se trouve au verso.

La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne sur Opimian.ca en tout temps.

Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express), crédits de vin ou chèque à l’ordre d’Opimian.

• Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640430.

• Une carte de membre valide est requise pour commander.

• Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. En cas de différence de prix entre les documents imprimés et le site Web, le prix publié sur le site Web prévaut.

• Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis.

Notes (tel qu’exigé par la Société des alcools du Québec) • Un membre qui passe une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins les frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande.

• Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.

TOTAL

Notes au Service Membres ___________________________________________________________ ___________________________________________________________ ___________________________________________________________

POUR USAGE INTERNE UNIQUEMENT Traité le ____________________________ (date)

Initiales __________________

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Surnommés la "Haute-Couture" des spiritueux, ces Armagnacs d'exception n'ont jamais été assemblés avec d'autres eaux-de-vie. Ils sont conservés dans des Dames-Jeanne de 30 litres et mis en bouteille à la main sur commande.

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B E W

OPIMIAN.CA LOT 3514

Pour une durée limitée pendant le Cellier 297, les membres ont la possibilité de commander des bouteilles encore plus exclusives, uniquement en ligne.

CONSULTEZ VOTRE BOÎTE DE RÉCEPTION

300-2170 RENÉ-LÉVESQUE WEST MONTREAL QC H3H 2T8 OPIMIAN.CA

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