C298-QCF: É-U, Canada, Allemange and Portugal

CELLIER

QC 298

COMMANDEZ 16 AOÛT - 19 SEPT 2022

É-U, CANADA, ALLEMAGNE ET PORTUGAL Jason DeLoach, vigneron en chef chez Hook & Ladder, Californie.

OPIMIAN.CA

ANCIEN MONDE, NOUVEAU MONDE... QUEL MONDE !

LE PRINCE DU PINOT

105 $ / 750ML

315 $ / CAISSE DE 3

LIVRAISON PRINTEMPS 2023

NOUVEAUTÉ DE HOOK & LADDER LOT 3604 HOOK & LADDER STEGMAN RANCH PINOT NOIR, ESTATE BOTTLED, RUSSIAN RIVER VALLEY, 2020 PINOT NOIR Les neuf acres du vignoble Stegman Ranch, situé dans l’appellation haut de gamme Russian River Valley, sont exclusivement consacrés au pinot noir. Favorisé par la proximité des zones humides de la lagune de Santa Rosa, le brouillard du matin et du soir modère la température de la zone, ce qui permet aux raisins d’acquérir une complexité optimale en mûrissant lentement au cours d’une saison de croissance prolongée.

Le nez du pinot noir Hook & Ladder Stegman Ranch 2020 est expressif, parfumé avec des arômes de cerise et de fraise entremêlés d’un soupçon d’épices à pâtisserie provenant du passage en fût de chêne.

Bien que le vin soit léger, ses saveurs sont intenses.

En bouche, il regorge de notes de cerise Bing, de fraise et de réglisse rouge. Les fruits sont encadrés par des tanins éthérés et une acidité rafraîchissante, le tout en parfaite harmonie. La finale est longue et mémorable, ce qui en fait un merveilleux vin de table.

Un saumon sur planche de cèdre servi avec un risotto aux champignons serait un accord fantastique. –lw

Fraise, cerise, épices à pâtisserie

Cerise Bing, fraise, réglisse rouge

2022-2029, M8 D9

18 °C

14,5 %

Saumon sur planche de cèdre avec risotto

Nous avons déployé bien des efforts pour nous procurer différents vins californiens pour nos membres, mais mère nature n’a pas été de la partie et nous avons dû faire face à la sécheresse et à des incendies de forêt, ce qui a entraîné une hausse des prix.

Les vins Blue Rock, Zinfandelic et Stone Valley devront donc prendre une pause cette année en raison des faibles stocks disponibles.

ÉDITORIAL

Dans ce numéro, vous trouverez la sélection portugaise la plus variée à ce jour. Nuno Ramilo et ses cépages indigènes reviennent pour une deuxième année. Nous visitons pour la première fois l’île portugaise de Madère, qui se trouve au large de la côte nord-ouest de l’Afrique, alors que Justino’s nous propose plusieurs de ses vins fortifiés primés ! Ceux-ci sont prêts à boire et resteront agréables pendant longtemps. Enfin, la nouvelle s’est répandue que certains des meilleurs vins du monde proviennent d’Allemagne, la production vinicole de ce pays ayant grandement profité des changements climatiques.

Et, comme le savent les abonnés du Choix du fondateur de l’année dernière, les vins biologiques d’Alex Pflüger sont à ajouter à toutes les bonnes caves !

Une évolution | En fût, en bouteille, dans le verre... et au sein de notre Club Michael Lutzmann et Greg Rinehart, directeurs généraux d’Opimian

Le Club de vin Opimian poursuit son évolution. Parcourez ces pages pour découvrir l’une des régions vinicoles les plus tendance du Canada ; cette année, nous offrons de nouveau les vins Karlo Estates de Prince Edward County.

OPIMIAN SUGGÈRE......................................................................................P5 LES COUPS DE CŒUR............................................................................... P7 MOUNTAIN VIEW.......................................................................................... P8 HOOK & LADDER.........................................................................................P12 KAUTZ FAMILY VINEYARDS................................................................ P18 HOLLORAN VINEYARD WINES.........................................................P22 À VOS CELLIERS !....................................................................................... P24 KARLO ESTATES WINERY.....................................................................P26 VALEURS SÛRES......................................................................................... P28 WEINGUT PFLÜGER..................................................................................P32 RAMILO WINES.............................................................................................P36 Encosta do Sobral........................................................................................P41 Cabeço da Pedra.........................................................................................P42 Adega de Carvoeira.................................................................................. P43 Adega do Cadaval...................................................................................... P43 Gesprove...........................................................................................................P44 JUSTINO’S MADEIRA............................................................................... P46 PORTO................................................................................................................P48 Porto Réccua Vinhos............................................................................... P49 Craufurd............................................................................................................ P50

Pour la première fois dans l’histoire d’Opimian, les vins proposés pour ce Cellier ont été dégustés au Canada. Les vins candidats ont été envoyés à la nouvelle salle de dégustation de notre siège social à Montréal plutôt qu’à Londres, au Royaume-Uni, et Louise Wilson, MW (l’une des nombreux nouveaux MW canadiens d’Opimian) a passé plusieurs jours à évaluer et à sélectionner les meilleurs d’entre eux. En tant que membre, vous pouvez vous attendre à la même qualité garantie par l’expertise des Masters of Wine qui est au cœur de l’expérience Opimian. Vous trouverez les initiales du Master of Wine qui a fait la sélection à la fin de chaque note de dégustation.

Vous profiterez d’encore plus de points de vue qui vous aideront à choisir des vins. Les Suggestions Opimian (p. 5) vous présentent les vins préférés de notre personnel et de nos directeurs ; les Coups de Cœur (p. 7) vous présentent les quatre vins les mieux notés lors de la dégustation de nos MW, et la rubrique À vos celliers ! (p. 24) vous aide à enrichir votre cave avec des vins emblématiques des régions vinicoles. Mais ce n’est pas tout ! Nous avons une équipe de service aux membres composée d’experts en vin prêts à vous aider. Il suffit d’un simple courriel à servicemembres@opimian.ca pour avoir des conseils à portée de main.

D’un point de vue éducatif, vous avez également l’embarras du choix. Le Maître-Mot aborde la durabilité mondiale, un article vous fera découvrir Hook & Ladder, et un autre Master of Wine vous explique les subtilités des vins fortifiés portugais. C’est la première fois que nous offrons du madère en plus des nombreux portos que vous connaissez et adorez. Il vaut la peine de les découvrir. Vous ne le regretterez pas.

Hook & Ladder mérite encore une fois qu’on parle d’elle. Mis en vedette sur notre couverture et dans notre section Vin en vedette, Cecil et Christine DeLoach, ainsi que leur petit-fils Jason, apportent à la vinification une passion que nous recherchons chez tous les partenaires d’Opimian. Ajoutez à cela un accès aux raisins les plus recherchés de la Russian River Valley, et vous obtenez certains des meilleurs vins d’Amérique du Nord.

LE COIN DES COLLECTIONNEURS SPIRITUEUX..................P53 LE COIN DES COLLECTIONNEURS VIN..................................... P54

Michael & Greg

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CELLIER 298 — ÉDITORIAL

OPIMIAN SUGGÈRE

SUPERVISEUR – SERVICE AUX MEMBRES ET LOGISTIQUE

NOS SÉLECTIONS POUR CE CELLIER

JOAO BARROTE

D'origine portugaise, Joao a un faible pour les vins de son pays d'origine. Selon lui, la diversité et la gamme qu'ils offrent sont inégalées. Des vins apéritifs ou digestifs aux vins de Madère, en passant par les blancs ronds de la région de Lisboa et les Douro boisés et complexes, le Portugal possède une magnifique diversité de vins.

Saúde Opimian !

RAMILO GALEGO DOURADO, VINHO REGIONAL LISBOA, 2021, LOT 3651, P37

BIODYNAMITE, PFALZ, 2021, LOT 3646, P34

MEMBRE DU CONSEIL D’ADMINISTRATION

TWYLA LAAKSO

Twyla est une jardinière passionnée et adore cuisiner. Elle est l'une des rares œnophiles qui consomme autant de vins rouges que de vins blancs. Sa préférence va aux vins blancs frais et croquants aux notes florales, à l'acidité légère, au corps bien équilibré, au chêne minimal et à la finale persistante, de préférence avec un soupçon d'abricot ou de fruits tropicaux légers et un périmètre de croustillance, de sorte que le viognier et le sauvignon blanc sont toujours à portée de main.

JUSTINO'S MADEIRA, VERDELHO, 10 YEARS OLD, DANS LA CAISSE JUSTINO'S MADEIRA, LOT 3666, P47

DIRECTEUR GÉNÉRAL

MICHAEL LUTZMANN

Michael est certifié au niveau 3 du WSET. Avant de découvrir le vin grâce à sa formation, il ne buvait que des vins rouges puissants. Bien que ces derniers soient toujours ses préférés, ses goûts s'étendent désormais à toute la gamme des vins, les vins de dessert et les vins fortifiés figurant en tête de liste.

— CELLIER 298 OPIMIAN SUGGÈRE

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LE MAÎTRE-MOT

PICA PEIXE, VINHO REGIONAL PENÍNSULA DE SETÚBAL, 2019, LOT 3675 , WEB EXCLUSIVE

Aider à changer les choses Louise Wilson MW est l'une des Masters of Wine d’Opimian

La dégustation de vins et de spiritueux a toujours été bien plus qu’une question de saveur. Les plus délicieuses de ces boissons nous attirent par leur histoire. Elles témoignent du dévouement et de l’ingéniosité des vignerons et des distillateurs qui s’investissent dans chaque bouteille.

Un autre élément important dont tiennent compte les amateurs de vin ou de spiritueux d’aujourd’hui est ce que Wine Intelligence appelle la « consommation éthique ». Nous attendons des boissons que nous achetons qu’elles apportent un changement positif et contribuent à créer un monde meilleur.

Dans chaque numéro de notre Cellier, les producteurs partenaires d’Opimian s’engagent à créer un monde meilleur pour nous tous. Au Portugal, Boas Quintas soutient depuis 2014 l’Institut portugais de conservation de la nature et des forêts.

L’entreprise s’est engagée à surveiller et à mesurer son empreinte écologique et à partager ses connaissances avec les consommateurs et ses partenaires. Le domaine a réduit son utilisation de pesticides en encourageant la présence de chauves-souris insectivores au moyen de boîtes de perchage placées à différents endroits sur la propriété. Grâce à l’engagement du domaine envers la protection d’espèces menacées, plusieurs oiseaux rares, dont la spatule, l’ibis noir et le héron rouge sont présents dans les vignobles de Boas Quintas et les zones humides voisines. Établis en Californie, Christine et Cecil De Loach, propriétaires de Hook & Ladder, accordent depuis longtemps une grande attention à la durabilité. En 1999, Christine a contribué à la création du code californien de viticulture durable. Leurs pratiques agricoles comprennent l’utilisation de cultures de couverture entre les rangs de vigne pour revigorer le sol avec des nutriments, et ils encouragent la présence d’insectes et d’oiseaux bénéfiques pour augmenter la biodiversité au sein du vignoble. Le soutien à la communauté est également un aspect essentiel de la philosophie de Hook & Ladder. Chaque mois, l’entreprise collabore avec une organisation caritative locale pour organiser des événements et des campagnes afin de redonner à la communauté.

Face aux préoccupations écologiques, Mountain View Vintners a fait des choix réfléchis quant à ses emballages. Chef de file dans ce domaine, ce producteur consciencieux s’approvisionne en

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CELLIER 298 — LE MAÎTRE-MOT

LOUISE WILSON MW vit dans la région du Niagara et est l'une des dix Masters of Wine basés au Canada. Elle a plus de 20 ans d'expérience dans le secteur des vins et spiritueux et est la Gestionnaire Principale de la Catégorie Approvisionnement.

LES COUPS DE CŒUR LES VINS LES MIEUX NOTÉS DU CELLIER

ESPUMANTE CONFRARIA, SUPER RESERVA BRUTO, ARINTO E CHARDONNAY, 2016, LOT 3663, P43

POUR TOUS LES JOURS

RAMILO VINHAS VELHAS TINTO, VINHO REGIONAL LISBOA, 2020, LOT 3655, P39

étiquettes biodégradables à base d’eau auprès de Galaxy Press, la première imprimerie certifiée écologique de Californie du Nord.

De plus, les bouteilles des vins Mountain View sont fabriquées à partir de 75 % de verre recyclé, tandis que le carton des caisses est produit à partir de 85 % de papier recyclé post-consommation.

DUXINARO CABERNET SAUVIGNON, NAPA VALLEY, 2019, LOT 3618, P10

VINS DE GARDE

DEVIL'S FOG PINOT NOIR, LODI, 2020, LOT 3626, P19

des racines plus profondes qui peuvent accéder à davantage des différentes couches minérales du sol. En coupe, les vins montrent une complexité accrue et des saveurs plus concentrées en milieu de bouche.

Chez Kautz Family Vineyards, la famille pratique la durabilité depuis plus de 35 ans. Stephen Kautz décrit cette question comme « tenir compte à la fois des arbres et de la forêt » et penser aux générations futures en prenant des décisions fondées sur une vision à long terme. L’entreprise a contribué à sauver le canard des bois de l’extinction en plaçant des nichoirs sur son domaine. Les cerfs sont également autorisés à rôder dans le vignoble. Bien que ceux-ci mangent une partie des précieux raisins des Kautz, la famille sait qu’ils sont essentiels pour créer un écosystème sain et diversifié. Le domaine emploie d’autres stratégies comme la pratique de l’irrigation par eaux ménagères, ce qui permet d’économiser de l’énergie et de moins solliciter les sources d’eau.

À Prince Edward County, en Ontario, la viticultrice Sherry Karlo et son partenaire Saxe Brickenden sont à l’origine du premier vin certifié végétalien au monde. Les vins de Karlo Estates attirent l’attention d’un nombre croissant de consommateurs intéressés par les produits d’origine entièrement végétale, et le fait que le domaine n’utilise aucun produit d’origine animale lui permet de réduire son empreinte carbone. Si vous vous demandez pourquoi tous les vins ne sont pas végétaliens, c’est que des matériaux de collage d’origine animale sont souvent utilisés. Si vous souhaitez en savoir plus sur le sujet, vous pouvez lire mon document de recherche « An Investigation into Consumer Attitudes Toward Vegan and Vegetarian wine in Canada », que vous pouvez consulter le site Web Master of Wine à l’adresse Mastersofwine.org/rp.

Dans la Willamette Valley de l’Oregon, les vignobles Holloran sont exploités en agriculture biologique ou biodynamique.

Toutes les tâches essentielles effectuées dans le vignoble comme l’éclaircissement et le positionnement des pousses, l’effeuillage, la réduction de la récolte et la taille des haies sont effectuées à la main. Ces efforts viticoles permettent aux vignes de Holloran de produire des fruits plus mûrs et de développer

Ce ne sont là que quelques exemples des nombreux partenaires producteurs de vins et de spiritueux d’Opimian qui veillent non seulement à se consacrer à un artisanat d’exception et à offrir un excellent rapport qualité-prix, mais aussi à créer un monde meilleur. Nous espérons que vous prendrez plaisir à découvrir tous les producteurs soucieux de la qualité qui ont sont mis à l’honneur dans ce Cellier.

— CELLIER 298 LES COUPS DE CŒUR

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CALIFORNIE

Mountain View SANTA CLARA VALLEY Mountain View Winery a été créée en 1978 à Morgan Hill, nichée dans la région viticole de la vallée de Santa Clara. Le propriétaire et coviticulteur Angelo Pera s’engage à offrir une valeur et une qualité exceptionnelles dans l’ensemble de son offre, qui comprend non seulement Mountain View, mais aussi Duxinaro et Backstage. Il applique cette philosophie en s’approvisionnant en fruits dans plusieurs régions de Californie, dont la Russian River Valley, la Napa Valley, la Dry Creek Valley, Monterey et Paso Robles. Olivia, la fille d’Angelo, partage la passion de son père pour le vin. En 2021, elle a rejoint la vinerie à temps plein en tant que responsable des ventes et du marketing, mais elle participe également à la vinification et à la gestion du vignoble.

8

CELLIER 298 — QUÉBEC

photo — Le vigneron Angelo Pera s'adonne au golf tout en étant entouré de raisins de chardonnay dans la Napa Valley.

NOUVEAUTÉ NEW

3615

MOUNTAIN VIEW ROSÉ, CENTRAL COAST, 2021

MOUNTAIN VIEW RED WINE BLEND, CENTRAL COAST, 2020

Pinot noir, cabernet sauvignon, merlot

Pinot noir

36 $

3616

216 $

36 $

216 $

Ne vous laissez pas tromper par la délicate robe rose du rosé Mountain View 2021.

Ce vin à base de pinot noir se distingue par ses arômes parfumés et sa profondeur de goût. Les arômes de rose, de fraise et de talc sont suivis de saveurs alléchantes de pamplemousse rose, de framboise et de fraise. –lw

Un mélange unique et corsé de pinot noir, de cabernet sauvignon et de merlot avec une touche de chêne provenant du vieillissement en fût. Ce vin est ouvert et expressif avec des arômes de cerise noire, de framboise noire et de menthe.

Des tanins modérés et bien intégrés ainsi qu’une acidité fraîche soutiennent le noyau fruité aux notes de mûre, au soupçon de menthe et à la touche légère de chêne épicé. –lw

2022-2024, M9 C9

2022-2027, M9 C9

Rose, fraise, talc

6 °C

Cerise noire, framboise noire, menthe

18 °C

Pamplemousse rose, framboise, fraise, [0,85]

12 %

Mûre, menthe, chêne épicé

14 %

Carpaccio de saumon, quiche aux épinards et à la ricotta

3617

MOUNTAIN VIEW CABERNET SAUVIGNON, PASO ROBLES, EPSOM VINEYARD, 2020

Cabernet sauvignon

228 $

38 $

Un cabernet sauvignon traditionnel avec des arômes expressifs de cassis, de menthe et de chêne épicé. Le noyau concentré de fruits noirs est également relevé par une touche de menthe. Les tanins sont fermes, mais bien intégrés, offrant élégance en bouche. Bien que ce vin soit agréable dès maintenant, il a la concentration et l’équilibre nécessaires pour continuer à évoluer pendant encore dix ans ou plus. –lw

Rotinis avec pesto de tomates séchées au soleil

2022-2032, M8 C9 Cassis, menthe, chêne épicé

18 °C

Mûre, cassis, menthe

14 %

Chevreuil braisé lentement avec réduction de mûres

photo — Vignes de cabernet sauvignon, clone 7, dans un beau vignoble de la Napa Valley.

— CALIFORNIE MOUNTAIN VIEW

9

3619

3618

DUXINARO CABERNET SAUVIGNON, NAPA VALLEY, 2019

DUXINARO CHARDONNAY, RUSSIAN RIVER VALLEY, 2020

282 $

Cabernet sauvignon

107 $

321 $

Un vin très impressionnant avec des arômes mentholés vifs soutenus par des notes de prune, de mûre et de cassis. L’intensité généreuse du nez se transforme en saveurs concentrées de mûre juteuse et de chocolat à la menthe de marque After Eight en bouche.

La structure tannique riche et mûre ainsi que l’acidité rafraîchissante sont en parfait équilibre avec le fruit, indiquant que ce vin possède la structure et la profondeur nécessaires pour évoluer pendant de nombreuses années. –lw

Le chardonnay Duxinaro 2021 de la Russian River Valley est délicieux dès aujourd’hui, mais a le potentiel de continuer à vieillir en cave pendant plusieurs années encore. Avec le temps, vous pouvez vous attendre à ce que les notes dominantes de pomme fraîche et d’agrumes évoluent vers des saveurs de pomme cuite et de miel citronné, tout en laissant place à des couches savoureuses de noix grillées, d’épices à pâtisserie et de parmesan. –lw

2022-2032, M7 C9

43 $

258 $

Le zinfandel Duxinaro offre un équilibre d’arômes fruités et savoureux avec des notes de prune, de cerise, de foin et balsamiques. En bouche, les tanins moelleux encadrent des saveurs de cerise noire et de pouding aux prunes. Un an de vieillissement en fûts de chêne français ajoute de la texture, ainsi qu’une touche de vanille. –lw

2022-2028, M8 C9

2022-2025, M9 C9

Menthol, mûre, cassis

18 °C

Agrumes, pomme, pain grillé

6 °C

Prune, cerise, foin

18 °C

Mûre, menthe, chocolat

15 %

Pomme rouge, citron, chêne

13,5 %

Cerise noire, prune, vanille

14,5 %

Gigot d’agneau en papillon grillé au romarin

10

DUXINARO ZINFANDEL, DRY CREEK VALLEY, 2020

Zinfandel

Chardonnay

47 $

3620

CELLIER 298 — QUÉBEC

Huîtres fraîchement écaillées avec sauce mignonnette, [0,30]

Aubergines rôties au four avec harissa

photo — Vignoble Duxinaro, situé à Rutherford, Napa Valley.

NOUVEAUTÉ NEW

3621

BACKSTAGE CHARDONNAY, NAPA VALLEY, PROSCENIUM VINEYARD, 2021

Chardonnay

54 $

324 $

Avec un cœur aux saveurs profondes et des couches de complexité, le chardonnay Backstage 2021 offre une valeur exceptionnelle. Un mariage des styles de l’Ancien et du Nouveau Monde avec un bouquet d’ananas, de pomme cuite et de yogourt. En bouche, le noyau de fruits mûrs est soutenu par du chêne épicé luxueux qui se termine par une longue finale grillée. Ce vin a une longue vie devant lui. –lw 2022-2030, M8 C9 Ananas, pomme cuite, yogourt, chêne épicé

6 °C

Pomme, citron, ananas, pain grillé, [0,40]

14 %

Saumon poché au citron avec une sauce au beurre

NOUVEAUTÉ NEW

3622

BACKSTAGE ZINFANDEL, DRY CREEK VALLEY, A CAPPELLA VINEYARD, 2019

Zinfandel

80 $

240 $

Un zinfandel classique, avec une teinte rubis pourpre profonde et des arômes de fruits noirs riches, de terre fraîchement retournée et un soupçon de vanille. Des fruits noirs veloutés et des tanins corsés emplissent le palais de notes de tarte aux mûres chaude, de framboise noire et de prune. –lw 2022-2027, M9 C9 Mûre, mûre de Boysen, vanille

18 °C

Mûre, framboise noire, prune

14,5 %

Raviolis au bœuf et au porc avec sauce bolognaise

photo — Olivia Pera trie les raisins de cabernet sauvignon lors des vendanges.

— CALIFORNIE MOUNTAIN VIEW

11

CALIFORNIE

Hook & Ladder RUSSIAN RIVER VALLEY

12

CELLIER 298 — QUÉBEC

Avant 1970, Cecil et Christine De Loach avaient fait leurs études supérieures en anthropologie, mais n’avaient aucune expérience en viticulture. Cela ne les a pas empêchés de poursuivre leurs rêves, et ils ont acheté leur premier vignoble dans ce qu’ils allaient contribuer à établir comme la région viticole de la Russian River Valley. En 2003, ils ont ouvert les portes de Hook & Ladder Winery, nommée d’après la carrière de Cecil en tant que pompier de San Francisco. Le domaine de 148 acres, exploité de manière durable, est aujourd’hui géré par le petit-fils de Cecil et Christine, le viticulteur Jason De Loach, qui se spécialise dans la production de pinot noir, de zinfandel, de chardonnay et de cabernet sauvignon, entre autres variétés, de qualité supérieure.

photo — Les invités visitant les magnifiques terrains de Hook & Ladder Vineyards and Winery profitent d'une belle journée sous la toile d'ombrage.

3605

HOOK & LADDER SAUVIGNON BLANC, ESTATE BOTTLED, OLIVET RANCH, RUSSIAN RIVER VALLEY, 2021 Sauvignon blanc

66 $

396 $

Issu de vignes âgées de 20 ans du domaine Hook & Ladder, ce vin aromatique se caractérise par un parfum de melon et de chèvrefeuille. Il est rafraîchissant en bouche et regorge de saveurs de melon mûr, de lime et de pamplemousse. Le temps passé en fût neutre ajoute une texture et une chair satisfaisantes sans l’impression de chêne. Un sauvignon blanc ensoleillé traditionnel –lw

3606

HOOK & LADDER CHARDONNAY, ESTATE BOTTLED, RUSSIAN RIVER VALLEY, 2021

Chardonnay

66 $

396 $

Ce chardonnay riche et savoureux s’ouvre sur des notes invitantes de pain grillé, de lie, de vanille et de pomme cuite au four au nez, suivies de saveurs de pomme rouge mûre, de crème au citron et de chêne épicé. Sa chair est satisfaisante et sa texture, crémeuse ; un vin bien équilibré et concentré. –lw 2022-2025, M9 C9

2023-2028, M9 C9 Melon miel, chèvrefeuille

6 °C

Pain grillé, lie, pomme au four

6 °C

Melon, lime, pamplemousse

14 %

Pomme mûre, crème au citron, [0,13]

14,5 %

Galettes de poisson thaïlandaises, [0,17]

photo — Jason De Loach échantillonne des barils destinés à son célèbre mélange rouge « The Tillerman ».

Linguines au pesto

— CALIFORNIE HOOK & LADDER

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LE QUESTIONNAIRE OPIMIAN

Jason De Loach | Une famille de vignerons pionniers Hook & Ladder

Enfant, Jason De Loach a grandi dans les vignobles, suivant son grand-père Cecil et donnant un coup de main à la vinerie.

Aujourd’hui, Jason est le vinificateur en chef de Hook & Ladder Winery, dans la Russian River Valley de Californie, située dans le comté de Sonoma.

HOOK AND LADDER A ÉTÉ FONDÉE IL Y A PRESQUE 20 ANS, EN 2003. POUVEZ-VOUS NOUS RACONTER VOTRE HISTOIRE ?

Notre fondateur est mon grand-père Cecil De Loach qui a passé 17 ans comme pompier à San Francisco. Cecil a été le premier fondateur de De Loach Vineyards au début des années 1970 et a vendu la marque De Loach en 2003. Pour les premiers vins de Hook and Ladder Winery, nous avons utilisé une sélection de fruits provenant de nos 148 acres, en nous concentrant principalement sur de petits embouteillages de pinot noir, de zinfandel « Old Vine », de chardonnay, de sauvignon blanc, de gewürztraminer (vendanges précoces et tardives), de cabernet sauvignon, de merlot, de mélanges de style bordelais et de porto. Depuis 2003, nous avons élargi notre gamme de vins en proposant des bouteilles de chardonnay et de pinot noir provenant de vignobles uniques, des vins de réserve appelés Third Alarm et nos vins à production limitée appelés Four Rows. La principale motivation a été de se concentrer davantage sur l’expérience de notre salle de dégustation et de notre club de vin.

QUAND ET COMMENT AVEZ-VOUS COMMENCÉ À PARTICIPER À L’ENTREPRISE FAMILIALE ?

J’ai eu la chance de grandir dans et autour de l’industrie du vin ; la production de vin a toujours été passionnante et énergique, surtout pendant les vendanges. Juste après l’école secondaire, mon grand-père m’a offert un emploi dans la production et un endroit où vivre. À l’époque, c’était ma meilleure option, j’ai donc accepté son offre et j’ai commencé à travailler à plein temps à la production chez De Loach Vineyards.

QU’EST-CE QUI REND VOTRE VIGNOBLE DURABLE ?

Tous nos vignobles sont actuellement considérés comme durables et certifiés par le comté de Sonoma ; nous adhérons à des pratiques agricoles strictes et n’utilisons que des produits certifiés dans nos vignobles, en plus de ne procéder à du pulvérisage que si nécessaire. Tous les certificats d’élevage et les informations techniques sur les mélanges pour tous nos

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CELLIER 298 — Q&A

HOOK & LADDER AQUARIUS RANCH CHARDONNAY, ESTATE BOTTLED, RUSSIAN RIVER VALLEY, 2020, LOT 3607, P16

vins sont officiellement soumis aux viticulteurs du comté de Sonoma afin de vérifier qu’ils sont durables. Le fait d’être responsable de la terre permet de protéger nos vignobles pour le présent et l’avenir.

C’est ainsi que ma famille a toujours pratiqué l’agriculture, bien avant d’être reconnue comme durable.

COMMENT GÉREZ-VOUS LA MENACE DES FEUX DE FORÊT EN CALIFORNIE ?

En ce qui concerne nos ranchs, nous gardons l’herbe coupée ras, nous débroussaillons et tondons nos vignobles si nécessaire et nous enlevons les broussailles et les arbres morts ; pour la vinification, nous explorons toujours les meilleurs produits et protocoles disponibles pour atténuer la possibilité de dégâts dus à la fumée.

QUELLES SONT LES PARTICULARITÉS DE LA PRODUCTION DE VIN DANS LA RUSSIAN RIVER VALLEY ?

La Russian River Valley est généralement plus fraîche le matin en raison de l’influence côtière, ce qui donne souvent une belle couche de brouillard qui se dissipe en début d’après-midi. Grâce aux matins frais et aux après-midi plus chauds, nous bénéficions d’une très belle saison de croissance prolongée pour que les fruits obtiennent le meilleur équilibre entre la richesse des saveurs, la rétention d’acide et

le sucre, ce qui nous permet de produire les meilleurs vins possible.

DE QUELS VINS ÊTES-VOUS LE PLUS FIER ?

AVEC QUEL CÉPAGE PRÉFÉREZ-VOUS TRAVAILLER ?

PARLEZ-NOUS DE VOS VIGNOBLES STEGMAN RANCH ET AQUARIUS RANCH.

J’aime beaucoup travailler sur tous nos vins de chardonnay et de pinot noir issus de vignobles uniques, car ils offrent la plus grande créativité en matière de sélection de fûts. Le raisin avec lequel je préfère travailler est le pinot noir, car c’est l’un des vins les plus exigeants physiquement puisqu’il est fermenté dans de petites cuves ouvertes. De même, il peut être très difficile de choisir un pinot noir en essayant de trouver les profils de saveurs idéaux.

Le pinot noir du Ranch Stegman provient d’un vignoble de six acres spécialement planté et conçu pour les vins haut de gamme. Les vignobles de Stegman Ranch sont de loin notre source préférée de pinot noir et créent des vins avec des profils de saveurs étendus et une sensation en bouche riche et corsée. Nous utilisons ce fruit pour tous nos assemblages de pinot noir de qualité supérieure, en particulier le pinot noir du ranch Stegman et notre programme Four Rows. Ma famille travaille avec le chardonnay d’Aquarius Ranch depuis des décennies, bien avant la création de Hook and Ladder Winery, pour créer des chardonnays haut de gamme. Le vignoble est situé le long de la Russian River et bénéficie d’une très belle saison de croissance lente et prolongée qui donne lieu à de riches saveurs de pomme, de poire et de melon, ainsi qu’à une sensation en bouche dense et corsée, tout en conservant une acidité idéale. Nous utilisons ce fruit pour tous nos assemblages de chardonnay haut de gamme, en nous concentrant principalement sur le chardonnay d’Aquarius Ranch et notre programme Four Rows.

QUEL VIN AIMEZ-VOUS OUVRIR LORS DES RÉUNIONS DE FAMILLE ?

Généralement, lors des réunions de famille, nous ouvrons une bonne bouteille de chardonnay, Aquarius Ranch, Four Rows ou Third Alarm.

QUE SIGNIFIE POUR VOUS VOTRE COLLABORATION AVEC OPIMIAN ET SES MEMBRES CANADIENS ?

C’est merveilleux de pouvoir partager les vins que nous produisons chez Hook and Ladder Winery avec une offre exclusive telle qu’Opimian, c’est un excellent partenariat.

— CELLIER 298 LE QUESTIONNAIRE OPIMIAN

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NOUVEAUTÉ NEW

3607

HOOK & LADDER AQUARIUS RANCH CHARDONNAY, ESTATE BOTTLED, RUSSIAN RIVER VALLEY, 2020 Chardonnay

96 $

288 $

Un vin agréable avec un bouquet de fruits du verger, d’agrumes et de pain grillé. En bouche, il regorge de saveurs de pomme, de pêche et de fruits tropicaux comme l’ananas, tandis que le séjour en fûts de chêne ajoute de la complexité avec des notes de pain grillé et d’épices à pâtisserie. –lw 2022-2026, M9 C9 Pomme, agrumes, pain grillé

6 °C

Pomme, pêche, ananas, [0,13]

14,5 %

Salade de poulet à la mangue et aux noix de macadamia

3608

HOOK & LADDER PINOT NOIR, ESTATE BOTTLED, RUSSIAN RIVER VALLEY, 2020

Pinot noir

78 $

468 $

Ce vin charmant est issu des premières vignes de pinot noir plantées à Olivet Road, un vignoble que la famille De Loach a établi en 1973. Une teinte rubis pâle recouvre un bouquet expressif de prune, de cassis, de terre, de violette et de feuilles mortes. Les saveurs de fruits rouges et noirs sont liées aux notes d’épices à pâtisserie des fûts de chêne français et soutenues par des tanins bien structurés et polis et une acidité rafraîchissante. –lw 2022-2029, M9 C9 Prune expressive, violette, feuilles d’automne

6 °C

Cassis rouge et noir, framboise

14 %

Confit de canard poêlé avec compote de cerises séchées

16

CELLIER 298 — QUÉBEC

photo — Une montgolfière est prête à atterrir au ranch Los Amigos de Hook & Ladder, dans la magnifique sous-appellation de Chalk Hill.

3609

HOOK & LADDER ZINFANDEL, ESTATE BOTTLED, RUSSIAN RIVER VALLEY, 2019

Zinfandel

78 $

3610

HOOK & LADDER CABERNET SAUVIGNON, ESTATE BOTTLED, LOS AMIGOS RANCH, CHALK HILL, 2020 Cabernet sauvignon

468 $

100 $

600 $

La teinte rubis pourpre d’encre laisse présager le profil riche et concentré de ce zinfandel de la Russian River Valley. Il rappelle un porto LBV avec ses saveurs de fruits noirs juteux tels que la mûre, la cerise noire et la framboise noire et ses notes de réglisse noire et de menthe. Avec des tanins raffinés et une acidité fraîche, ce vin a l’équilibre et la structure pour se développer avec le temps. Production totale de 361 caisses. –lw

Un exemple charmant de cabernet sauvignon débordant de fruits noirs chauds et de nuances luxueuses de chêne.

Une touche de merlot donne au vin du corps et de la texture en bouche. Ce vin de vignoble unique est bien structuré, avec une acidité rafraîchissante et la quantité idéale de tanins adhérents. –lw

2022-2029, M8 C9

2022-2029, M9 C9

Mûre, poivre noir

18 °C

Baies noires, noix de coco, terre

18 °C

Mûre riche, réglisse et menthe

15 %

Mûre, cassis, noix de coco

14,5 %

Filet de surlonge grillé avec sauce aux mûres

Burger de steak haché avec gouda fumé et oignons caramélisés

3611

HOOK & LADDER THE TILLERMAN RED BLEND, ESTATE BOTTLED, LOS AMIGOS RANCH, CHALK HILL, SONOMA COUNTY, 2019 Merlot, cabernet sauvignon, sangiovese

74 $

444 $

Il doit son nom au propriétaire Cecil De Loach, qui, en tant que « timonier », était chargé de diriger l’arrière du camion de pompiers équipé de crochets et d’échelles.

L’assemblage rouge 2019 est attirant grâce à ses arômes invitants de framboise, de bleuet, de prune et de vanille. Le profil pur de fruits mûrs se poursuit en bouche avec des notes concentrées de prune, de framboise, de fraise et de noix de coco. –lw 2022-2026, M9 C9 Framboise, bleuet, prune

18 °C

Prune, framboise, fraise, noix de coco

14,5 %

Spaghettis à la sauce tomate fraîche

photo — Une rangée de verres colorés dans la salle

de dégustation de Hook & Ladder Winery.

— CALIFORNIE HOOK & LADDER

17

CALIFORNIE

Kautz Family Vineyards LODI

18

CELLIER 298 — QUÉBEC

Les parents de John Kautz, originaires d’Allemagne, ont été attirés par la Californie à la recherche du « rêve américain ». Ils ont acheté une ferme à Lodi où John a grandi. Gail Kramer, fille d’un avocat prospère et d’un professeur d’anglais, a grandi dans la baie de San Francisco. Après s’être rencontrés à l’université, John et Gail se sont mariés en 1958 et produisent depuis plus de 30 ans des vins primés dans leur domaine de Lodi. Leurs vins sont le fruit de leur amour : le chardonnay Sentimental Journey porte le nom de la chanson qu’ils ont choisie pour leur première danse lors de leur mariage. Le vigneron Steve Millier élabore plusieurs vins au sein de la gamme, notamment Kautz et Kramer, Devil’s Fog et Ranahan Ranch.

photo — Le vigneron Steve Millier prélève des échantillons dans les barils pour les déguster.

NEW NOUVEAUTÉ

3625

NEW NOUVEAUTÉ

RANAHAN RANCH ZINFANDEL, CALIFORNIA, 2019

Zinfandel

31 $

3626

DEVIL'S FOG PINOT NOIR, LODI, 2020

Pinot noir, petite sirah

186 $

Les arômes de mûre sont contrebalancés par des notes balsamiques épicées au nez, tandis qu’il offre des saveurs de confiture de mûre, de bleuet et de prune en bouche. Des tanins harmonieux et une acidité équilibrée soutiennent le noyau fruité concentré. Un vin accessible qui conviendrait parfaitement à des hamburgers au barbecue accompagnés de champignons sautés. –lw 2022-2024, M9 C9 Mûre, épicé, balsamique

18 °C

Confiture de mûres, bleuet, prunes

14,5 %

Burgers de bœuf Wagyu au barbecue avec champignons de Paris sautés

58 $

348 $

Un mélange engageant de 86 % de pinot noir et de 14 % de petite sirah avec un bouquet expressif d’arômes de violette, de prune et de fraise. Des saveurs juteuses de framboises et de bleuets suivent en bouche, complétées par des notes de fraises et de crème. L’acidité fraîche et les tanins modérés à grain fin sont parfaitement bien intégrés, créant une sensation veloutée en bouche. Ce vin est agréable maintenant et continuera à évoluer pendant plusieurs années. –lw 2022-2029, M8 C9 Violette, prune, fraise

18 °C

Fraise et crème, framboise

14,5 %

Burger de saumon avec avocat et coriandre

photo — Le brouillard occupe vignobles de Lodi, en Californie.

— CALIFORNIE KAUTZ FAMILY VINEYARDS

19

L E S M A STER S O F W INE D ’O P I MIA N PRÉSENTENT

LE COFFRET MASTERS A BO NNEMENT

LA CAISSE QU’IL VOUS FAUT FACILE à commander Sélectionné avec EXPERTISE À apprécier SANS EFFORT Êtes-vous dépassé par le choix des vins dans le Cellier?

Inscrivez-vous au Coffret Masters, une caisse mixte de six bouteilles sélectionnnées par les Masters of Wine d’Opimian pour des Membres comme vous.

Vous pourrez déguster ces vins avec votre MW dès leur réception! Deux bouteilles chaque de trois vins exceptionnels d’une région sélectionnée, pour ne plus se casser la tête en choississant! Vous goûterez à trois styles de vins qui surprendront vos papilles pour cultiver votre curiosité. Faites confiance à nos experts!

157 $ PAR CELLIER

Les vins du Coffret Masters pour ce Cellier proviennent de trois petits producteurs du Portugal.

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NOUVEAUTÉ NEW NOUVEAUTÉ NEW

3627

KAUTZ & KRAMER CHARDONNAY, SENTIMENTAL JOURNEY, LODI, 2020

3628

KAUTZ & KRAMER CABERNET FRANC, SHELDON RANCH BLOCK 72, LODI, 2018

46 $

58 $ 276 $

Avec des fruits récoltés dans deux vignobles qui apportent complexité et équilibre, ce vin symbolise l’union harmonieuse de deux individus qui deviennent plus que ce qu’ils pourraient être individuellement. Le vignoble plus frais, situé à Mokelumne River (une sous-région viticole américaine de Lodi), contribue au profil rafraîchissant du vin, tandis que le vignoble plus chaud d’Alta Mesa livre des fruits aux saveurs tropicales mûres.

Ce chardonnay corsé présente des arômes de pomme, de citron et de pain grillé. En bouche, les saveurs de pomme et d’ananas sont enveloppées par du chêne luxueux et se terminent par une longueur notable. –lw

6 °C

Ananas, chêne épicé, pomme, [3,00]

13,5 %

Ragoût de courge Butternut et de pois chiches

photo — Gail et John Kautz dégustant un verre de leur vin homonyme.

348 $

58 $

348 $

Le climat chaud du vignoble de Sheldon Ranch permet aux raisins de cabernet franc de mûrir complètement, ce qui donne des saveurs juteuses de fruits rouges avec une touche invitante d’herbes.

Un vin bien structuré avec une adhérence tannique encadrant le milieu de bouche fruité indique le potentiel pour une évolution continue, tandis que l’acidité rafraîchissante fait de ce vin un compagnon idéal pour le souper. –lw

La décantation a libéré un bouquet d’arômes de cassis et de prunes avec des notes de menthe verte et de vanille.

Les saveurs alléchantes de fruits noirs mûrs sont complétées par les épices du chêne provenant du vieillissement en fût. Ce vin primé est corsé et il offre une intensité généreuse et une longueur satisfaisante. –lw

2022-2028, M7 C8

2022-2029, M9 C9

2022-2027, M9 C9 Pomme, citron, pain grillé

KAUTZ & KRAMER CABERNET SAUVIGNON, BLOCK 50, LODI, 2018

Cabernet sauvignon

Cabernet franc Chardonnay

3629

Floral, groseille rouge à grappes vanillée, herbes fraîches Cerise, groseille rouge à grappes, framboise, herbe

18 °C

Cassis, prune, menthe verte, vanille

18 °C

14,5 %

Tarte aux mûres, chêne épicé

14,5 %

Épaule d’agneau rôtie lentement avec confit de tomates cerises

Chapeaux de champignons de Paris farcis de gorgonzola

— CALIFORNIE KAUTZ FAMILY VINEYARDS

21

OREGON

Holloran Vineyard Wines WILLAMETTE VALLEY En 1999, Eve et Bill Holloran ont été attirés par la plus ancienne région viticole de l’Oregon, la Willamette Valley, où ils ont acquis des vignobles à Dundee et Eola-Amity Hills. Dès leur première récolte, ils ont produit 500 caisses dans leur écurie convertie, ce qui a valu à Bill d’être reconnu comme le créateur du mouvement « garagiste » en Oregon. Depuis 2005, les vins Holloran sont élaborés par le vigneron Mark La Gasse. Vicente Mora gère les vignobles du domaine, qui sont tous exploités en agriculture biologique ou biodynamique depuis 2013. La philosophie d’Holloran consiste à élaborer des vins qui expriment la personnalité du vignoble et du millésime ; des vins purs et rafraîchissants qui sont parfaits pour être dégustés avec de la nourriture.

22

CELLIER 298 — QUÉBEC

photo — Le Pinot Noir du vignoble ANA de Holloran juste avant la récolte.

NOUVEAUTÉ NEW

3612

HOLLORAN STAFFORD HILL TEMPRANILLO, EOLA-AMITY HILLS, 2020

Tempranillo

77 $

231 $

Quelle joie de goûter le tempranillo Holloran Stafford Hill ! Ce vin unique a une teinte rubis pourpre et des arômes de canneberge, de fraise et de cuir. Les tanins fermes, mais moelleux en bouche donnent du soutien avec des saveurs de cuir, de fruits et de cerise acidulée, et une note intrigante d’herbe en finale. –lw 2022-2027, M9 C9 Canneberge, fraise, cuir

18 °C

Fraise, cerise, herbes

13,5 %

Carré d’agneau en croûte d’ail et sauce aux bleuets

3613

HOLLORAN PINOT NOIR, DUNDEE HILLS, 2018

Pinot Noir

85 $

255 $

Une teinte rubis pâle révèle des arômes de framboise, de canneberge, un soupçon de terre fraîchement retournée et du chêne épicé. Des saveurs de fruits purs de fraise, de cerise et de grenade suivent en bouche et s’harmonisent avec des tanins fins et bien intégrés, et mènent à une longueur généreuse. Bien qu’il soit délicieux dès maintenant, ce vin continuera à mûrir en cave pendant les sept prochaines années ou plus. –lw 2022-2029, M8 C9 Framboise, canneberge, chêne épicé

18 °C

Fraise, cerise, grenade

13,5 %

Cuisses de poulet caramélisées à la poêle, sauce au vin rouge

— OREGON HOLLORAN VINEYARD WINES

23

À VOS CELLIERS !

DES VINS POUR STRUCTURER VOTRE CELLIER

La plus grande cave à vin du monde, en Moldavie, fait plus de 200 km de long et contient plus de 2 millions de bouteilles de vin. La vôtre est probablement beaucoup plus petite que cela, mais elle peut être aussi diversifiée.

Ici, vous avez la possibilité d’ajouter des vins de pas moins de quatre pays, avec plus d’une douzaine de régions viticoles. Des vins mousseux, blancs, rosés, rouges et même des vins fortifiés sont prêts pour votre cellier. Il y a même un spiritueux pour votre bar.

Il y a tellement d’occasions de boire qui peuvent bénéficier d’un bon choix de vin. Un verre avec un souper en semaine, un repas spécial la fin de semaine à la maison, pour recevoir vos amis ou pour offrir une bouteille en cadeau lorsque vous êtes invité pour la soirée. Il est également de plus en plus populaire au Canada d’apporter son propre vin au restaurant. De nombreux restaurants accueilleront votre bouteille pour un droit de bouchon raisonnable.

Assurez-vous d’avoir quelque chose sous la main pour chaque occasion.

C’est une merveilleuse façon de célébrer et de mettre en valeur le plaisir du vin.

BULLES S’accorde avec tout, les fêtes, les soirées romantiques ESPUMANTE CONFRARIA, SUPER RESERVA BRUTO, ARINTO E CHARDONNAY, 2016, LOT 3663, P43

On ne peut jamais avoir trop de mousseux. La méthode traditionnelle de fabrication du vin mousseux est désormais utilisée dans le monde entier. La méthode et le cépage (chardonnay) de ce vin sont traditionnels, mais le résultat est tout autre. Un gagnant vraiment unique.

BLANC MOYEN Fruits de mer comme les huîtres et les sashimis, ou les salades avec des vinaigrettes douces SPIELBERG RIESLING, PFALZ, 2020, LOT 3645, P34

On dit souvent que le riesling est le cépage des sommeliers. Pour de bonnes raisons. La nuance et l’élégance de ce grand palatinat sont inégalées.

La cueillette manuelle et le soin supplémentaire apporté au processus transparaissent.

ROUGE CORSÉ Ragoûts riches, gibier, agneau, fromages forts, desserts KAUTZ & KRAMER CABERNET SAUVIGNON, BLOCK 50, LODI 2018 , LOT 3629, P21

Souvent éclipsée par sa célèbre voisine, Napa, la région de Lodi en Californie a beaucoup à offrir. Ce cabernet-sauvignon, déjà âgé de quatre ans, ne vous décevra pas, et il offre tout simplement un excellent rapport qualité-prix.

FORTIFIÉ Parfait au début et à la fin des repas CRAUFURD PORTO, 30 YEARS OLD TAWNY, DOC PORTO, AGED IN WOOD (CAISSE EN BOIS), LOT 3671, P50

A-t-on besoin d’une raison pour avoir un porto Tawny âgé de 30 ans dans son cellier ? Nous ne croyons pas. Si vous en cherchez un (ou deux), pensez à des couches de goût, à des années de plaisir à venir, et le coffret en bois ajoute encore plus de distinction à cet acte de classe.

...ET POUR VOTRE BAR Rum BEAULIEU, RHUM EPICÉ, LOT 3640, EXCLUSIVITÉ WEB

24

CELLIER 298 — À VOS CELLIERS !

Si vous êtes un amateur de rhum, alors vous devez absolument vous procurer celui-ci. Il y a tellement de choses à goûter que vous allez siroter jusqu’au fond de la bouteille.

C’est une bonne chose qu’il vienne en caisses de trois. Il en restera un peu pour le lait de poule.

CAISSE ASSORTIE

HOLLORAN PINOT NOIR, LE PAVILLON VINEYARD, DUNDEE HILLS, 2018

Pinot noir

3614

CAISSE HOLLORAN PINOT NOIR LA CHENAIE/LE PAVILLON

99 $

594 $

TROIS BOUTEILLES CHAQUE

LE PAVILLON ET LA CHENAIE

Pinot noir

Ce vin a commencé à évoluer avec des notes savoureuses de shiitake mêlées à des arômes de cerise, de prune et de violette.

La bouche se caractérise par des saveurs de fraise, de canneberge et de cerise, soutenues par un soupçon de vanille et encadrées par des tanins à grain fin. Ce vin époustouflant se termine par une longueur mémorable. –lw

Une merveilleuse expression du vignoble La Chenaie d’Eola-Amity Hill avec un profil de fruits rouges appétissant. Des arômes de violette, de fraise, de vanille et un soupçon de feuille de tomate précèdent des tanins fermes, mais raffinés, et des notes de canneberge juteuse, de cerise, de prune et de vanille. Le propriétaire Bill Holloran recommande de l’associer à un filet de porc rôti frotté au cumin, à l’ail et à l’oignon. –lw

2022-2029, M8 C9 Cerise, prune, champignon shiitake

18 °C

Canneberge, cerise, vanille

13,5 %

Carré de porc rôti avec compote de cerises et d’oranges

photo — Mark LaGasse, viticulteur de Holloran Vineyard Wines, y produit du vin depuis 2005.

HOLLORAN PINOT NOIR, LA CHENAIE VINEYARD, EOLA-AMITY HILLS, 2018

2022-2027, M8 C8 Violette, fraise, vanille, un soupçon de feuille de tomate

18 °C

Canneberge juteuse, cerise, prune

13,5 %

Filet de porc rôti frotté au cumin, à l’ail et à l’oignon

— OREGON HOLLORAN VINEYARD WINES

25

CANADA

Karlo Estates Winery PRINCE EDWARD COUNTY Situé dans le comté de Prince Edward, l’idyllique établissement vinicole ontarien Karlo Estates a été créé en 2006 par Sherry Karlo et son défunt mari Richard.

Aujourd’hui, Sherry et son partenaire Saxe Brickenden supervisent le domaine, qui est reconnu pour avoir produit le premier vin végétalien certifié au monde. Saxe, amateur de vin de longue date, est fier d’avoir été un membre fondateur de la société Opimian. Les raisins récoltés à la main sont cultivés sur le sol calcaire de la région, vieux de 400 millions d’années, et transformés en vins primés par le vigneron Derek Barnett. Derek a été nommé à la fois « vigneron de l’année » aux Ontario Wine Awards et « personnalité de l’année » par la National Capital Sommelier Guild.

26

CELLIER 298 — QUÉBEC

photo — Le vinificateur vedette Derek Barnett a pour mission de produire des vins dignes de médailles d’or.

NOUVEAUTÉ NEW

3630

KARLO ESTATES PATIO RESERVE ROSÉ, VQA ONTARIO, 2021

Sauvignon blanc, gewürztraminer, pinot gris, malbec

192 $

32 $

3631

KARLO ESTATES THREE WITCHES, VQA ONTARIO, 2021

Sauvignon blanc, pinot gris, gewürztraminer

37 $

222 $

Les « trois sorcières » mentionnées dans le nom du vin doivent être du bon genre si l’on en croit cet assemblage blanc frais et fruité de Karlo Estates. L’expérience s’ouvre sur des arômes de litchi, de pamplemousse blanc et de citron qui se transforment en saveurs de litchi, de melon et de pamplemousse blanc et se terminent par une finale citronnée. Je vous recommande de glisser une bouteille dans votre panier de pique-nique pour accompagner votre repas. –lw

Un assemblage unique de cépages, dont le seul malbec cultivé dans le comté de Prince Edward, donne au Patio Reserve Rosé de Karlo Estates beaucoup de personnalité. Le parfum de pétale de rose et les arômes de pamplemousse rose se poursuivent jusqu’en bouche où une touche rafraîchissante de lime se manifeste en finale. –lw

2022-2023, M9 C9

2022-2024, M9 D9

Litchi, pamplemousse blanc, citron

6 °C

Rose, pamplemousse rose

6 °C

Litchi, melon, pamplemousse blanc, citron, [3,00]

13 %

Rose, pamplemousse rose, lime

13 %

Dîner du laboureur avec relish de légumes marinés et fruits

photo — Le pont en pierre sèche de Karlo Estates est le plus grand de ce type en Amérique du Nord.

Curry thaïlandais mussaman avec galanga, basilic et feuille de lime, [6,00]

— CANADA KARLO ESTATES WINERY

27

NOUVEAU LOOK, MÊME VIN !

3623

OPIMIAN CALIFORNIA WHITE, CALIFORNIA, 2021

Pinot grigio, chardonnay, riesling

25 $

300 $

CELLIER 298 — QUEBEC

OPIMIAN CALIFORNIA RED, CALIFORNIA, 2020

Zinfandel, petite sirah, pinot noir, ruby cabernet, cabernet sauvignon

25 $

300 $

Le pinot grigio domine le profil aromatique de cet assemblage blanc frais aux notes de pomme rouge et de citron. Le chardonnay et le riesling sont plus présents en bouche et apportent des saveurs de salade de fruits aux pêches et aux abricots. C’est un vin idéal à siroter sur le patio. –lw

Un délicat arôme de fraise avec une légère note herbacée se transforme en saveurs de fraise mûre, de prune et de cerise confite.

C'est un vin facile à boire aux tanins légers et à l'acidité modérée qui se déguste seul ou en accompagnement. –lw

2022-2023, M9 C9

2022-2024, M9 C9

Pomme rouge, citron

6 °C

Fraise, herbes

18 °C

Pêche, pomme, citron

13 %

Fraise, prune, cerise

13,5 %

Salade de poulet rôti avec noix de pécan et dattes, [1,00]

28

3624

Pizza margherita grillée

VALEURS SÛRES VINS DE TOUS LES JOURS NOUVEAUTÉ NEW

3635

770 MILES CHARDONNAY, CALIFORNIA, 2021 NOUVEAUTÉ NEW

Chardonnay

21 $

3636

770 MILES ZINFANDEL, CALIFORNIA, 2021

252 $ Zinfandel

21 $

252 $

Le zinfandel est un cépage généreux avec son corps ample, ses tanins veloutés et ses saveurs riches. Le 770 Miles Zinfandel présente une robe rubis brillante, des arômes de prune pochée et des saveurs de bleuet et de prune juteuses. –lw

NOUVEAUTÉ NEW

3637

770 MILES ZINFANDEL ROSÉ, CALIFORNIA, 2021

Zinfandel

21 $ Ce joyeux chardonnay californien dégage des arômes de pomme cuite et de noix de coco grillée. Il est bien corsé avec des saveurs de tarte à la crème à la noix de coco, de pomme et de poivre blanc. À déguster en accompagnement ou seul. –lw

252 $

Voici un zinfandel blanc classique qui présente une charmante teinte rose et des saveurs expressives de fraise, de framboise et de melon d’eau. Il est frais et fruité avec une finale douce. –lw

2022-2023, M9 C9

2022-2024, M9 C9

2022-2024, M9 C9

Pomme cuite au four, noix de coco grillée

6 °C

Prunes pochées

18 °C

Fraise, barbe à papa, melon d’eau

6 °C

Tarte à la crème à la noix de coco, pomme

12,5 %

Bleuet, prune

14 %

Fraise, melon d’eau, framboise, [23,00]

10,5 %

Ricotta fouettée avec tomates cerises rôties sur lit de lentilles, [4,00]

Poulet grillé aigre-doux avec fruits à noyau grillés

Linguines aux crevettes fraîches

— CALIFORNIE VALEURS SÛRES

29

LEADERS DE LA RÉGION VINICOLE DE PRINCE EDWARD COUNTY.

3632

KARLO ESTATES BUBBLE, VQA ONTARIO, 2021

Sémillon, sauvignon blanc

43 $

258 $

Santé au Bubble de Karlo ! Arborant une robe citron moyennement teintée avec une riche mousse, ce mousseux déborde d’arômes de pomme verte et de citron. Frais en bouche, il déborde de saveurs de citron, de lime, de pomme verte et de melon miel.

Un vin idéal pour le brunch. –lw

3633

KARLO ESTATES TRIUMVIRATE, VQA ONTARIO, 2020

Cabernet franc, merlot, malbec

50 $

300 $

Un assemblage classique de Meritage avec une teinte rubis/pourpre profonde, un bouquet de prune fumée, de terre et de chêne suivi de saveurs de prune, de cerise noire et d’herbes enveloppées dans du chêne riche. Ce vin possède la structure et la concentration nécessaires pour continuer à évoluer pendant plusieurs années. –lw

2022-2025, M9 C9 Pomme verte, citron

6 °C

Citron, lime, pomme verte, melon miel, [10,00]

12,5 %

Tofu frit façon poulet avec aïoli au citron

2022-2028, M8 C9 Prune, terre, chêne

18 °C

Prune, chêne épicé, cerise noire, herbes

12,5 %

Betteraves rôties et steak de chou-fleur avec riz sauvage

30

CELLIER 298 — QUÉBEC

photo — Sherry Karlo a établi un établissement vinicole primé qui a obtenu des accolades internationales.

CAISSE ASSORTIE 3634

CAISSE KARLO ESTATES VAN ALSTINE

55 $

330 $

TROIS BOUTEILLES CHAQUE

ROUGE ET BLANC

KARLO ESTATES VAN ALSTINE RED, PROPERTY GROWN, PRINCE EDWARD COUNTY, 2019

KARLO ESTATES VAN ALSTINE WHITE, PROPERTY GROWN, PRINCE EDWARD COUNTY, 2019

Frontenac blanc

Frontenac noir

La robe rubis opaque de ce vin fortifié unique annonce la profondeur des saveurs à venir. Le bouquet généreux rappelle les cerises noires jubilé et le chocolat noir, qui seraient tous deux des accords idéaux.

Des notes riches et satisfaisantes de confiture de mûres et de gâteau aux fruits envahissent la bouche avant de se prolonger par une longue finale avec une légère touche d’herbes. –lw

Attention, joyau caché ! Vous désirez rendre un souper plus spécial ou offrir le cadeau parfait ?

Songez à vous procurer les vins fortifiés de Karlo Estates. Le Van Alstine White est élaboré avec le rarissime raisin frontenac blanc, dont l’existence résulte d’une évolution spontanée d’une vigne de frontenac noir des vignobles de Karlo Estates. Un vin délicieux et unique avec des couches d’arômes de lime, de miel, de pêche et de céleri et des saveurs de fruits à noyau, de miel et de crème brûlée. –lw

2022-2029, M9 C9

2022-2025, M9 C9

Chocolat noir, cerises noires jubilé

18 °C

Lime, miel, pêche, céleri

6 °C

Confiture de mûres, prune, gâteau aux fruits

17.5 %

Pêche, abricot, miel, crème brûlée, [95,00]

17.5 %

Gâteau mi-cuit au chocolat noir allemand avec coulis de framboises

photo — Le chat Little Bug accueille les visiteurs

à Karlo Estates.

Crème brûlée aux amandes

— CANADA KARLO ESTATES WINERY

31

ALLEMAGNE

Weingut Pflüger PALATINAT L’homme au cheval et à la charrue illustré sur les étiquettes des vins Pflüger représente le lien profond qu’entretient le vigneron Alex Pflüger avec le vignoble.

Sa famille produit du vin depuis les années 1800 et se consacre à cette activité à plein temps depuis plus de 100 ans. Pour parfaire son art, Alex a étudié la vinification à Geisenheim et a réalisé des millésimes en France et en Afrique du Sud. Aujourd’hui, Alex possède 20 hectares de vignobles biodynamiques dans le Palatinat qui sont certifiés Demeter depuis 2008. À partir de raisins récoltés à la main et traités méticuleusement, Alex produit une gamme de vins naturels axés sur le terroir qui ravissent par leur sens du lieu.

32

CELLIER 298 — QUÉBEC

photo — Le vigneron Alexander Pflüger se consacre à la viticulture biologique.

3641

RIESLING BUNTSANDSTEIN, PFALZ, 2021

Riesling

36 $

3642

SAUVIGNON BLANC QUARZIT, PFALZ, 2021

Sauvignon blanc

216 $

37 $

222 $

Ce vin doit son nom aux sols de grès léger sur lesquels le riesling a été cultivé dans les vignobles aux alentours de Bad Dürkheim. Le 2021 dégage des arômes de lime et de minéraux avec une touche de graine de carvi. Il présente une structure large et développe une acidité ferme avec des saveurs de nectarines, de fruits de la passion, de cassis et de pêche blanche qui persistent en finale. –jm

Un sauvignon élégant aux délicats arômes de fleurs de sureau, de fleurs printanières et de pêche blanche. Des fruits blancs plus subtils émergent en bouche, menant à une acidité citronnée. Le sauvignon blanc a été cultivé sur des sols de quartzite, puis a fermenté et été élevé en cuve avec une touche de sucre résiduel. –jm

2022-2025, M8 C9

2022-2023, M8 C9

Lime, graines de carvi

6 °C

Fleur de sureau, fleur de printemps

6 °C

Fruit de la passion, nectarine, pêche blanche, [4,40]

12 %

Pêche blanche, citron, [7,30]

12 %

Hähnchenkeulen (pilons de poulet croustillants au four avec choucroute)

Thon poêlé glacé au yuzu

3643

PINOT NOIR BUNTSANDSTEIN, PFALZ, 2020

Pinot noir

38 $

228 $

Un pinot noir facile à boire à la robe prune offrant des arômes terreux, balsamiques et de cerises acides. Il a été élevé dans de grands fûts de chêne, ce qui lui a donné un soupçon de pain grillé, et est prêt à être bu. –jm 2022-2025, M8 C9 Cerise acide, balsamique

18 °C

Fruits terreux

13 %

Mélange de légumes grillés avec glaçage balsamique blanc

photo — Les vendanges à Bad Dürkheim.

— ALLEMAGNE WEINGUT PFLÜGER

33

3644

ROSÉ SAIGNÉE, PFALZ, 2021

Regent, dornfelder

34 $

SPIELBERG RIESLING, PFALZ, 2020

Riesling

204 $

52 $

3646

BIODYNAMITE, PFALZ, 2021

Riesling, gewürztraminer

312 $

44 $

264 $

Un rosé profond à la robe vibrante produit à partir d’un assemblage de regent et de dornfelder. Les raisins ont été cultivés sur un mélange de sols de quartzite et de grès rouge et laissés sur des peaux pendant un certain temps. Des arômes d’églantier, de caramel et de caramel anglais précèdent un palais ample d’où émergent des saveurs de yogourt, de crème aigre et de cerise. –jm

Un arôme intense avec un caractère épicé de riesling avec du miel, de l’essence, de la fumée et des limes fraîches. Il est doux et rond avec une finale longue et élégante. Spielberg est un vignoble unique qui a été planté par le père d’Alex dans les années 1970. Les vignes sont cultivées sur des sols calcaires composés d’une fine couche de grès rouge. Les raisins ont été cueillis à la main et ont subi une macération de six heures avant le pressage et la fermentation avec des levures sauvages. –jm

Un vin délicieusement tropical aux arômes floraux de fleur d’oranger et de tangerine avec un soupçon de fumée.

En bouche, il est élégant, et présente une certaine douceur ; les mêmes fruits floraux et tropicaux se manifestent. Il s’agit d’un assemblage de 70 % de riesling et de 30 % de gewürztraminer. –jm

2022-2023, M8 C9

2022-2028, M7 C9

2022-2023, M8 C9

Églantier, caramel

6 °C

Épicé, miel, minéral

6 °C

Fleur d’oranger, tangerine

6 °C

Canneberge, yogourt, [7,30]

12,5 %

Doux, rond, [7,40]

12,5 %

Fruits tropicaux, floral, [11,50]

12,5 %

Baies pochées au rosé avec miel et vanille

34

3645

CELLIER 298 — QUÉBEC

Truite grillée avec vinaigrette douce habanero-lime

Pâté en croûte

photo — Le vignoble de Riesling Spielberg a été planté par le père d'Alexander dans les années 70.

NEW NOUVEAUTÉ

3647

FUNKY RABBIT, PFALZ

Sauvignon blanc, gewürztraminer, riesling, pinot blanc

216 $

36 $

NOUVEAUTÉ NEW

3648

NOUVEAUTÉ NEW

RIESLING TROCKEN, PFALZ, 2021

Riesling

32 $

3649

DORNFELDER TROCKEN, PFALZ, 2020

Dornfelder

192 $

32 $

192 $

Un arôme savoureux de croûte de fromage masque en partie le goût fruité, qui se révèle en bouche par des saveurs de poires et de melon. Il a été produit à partir de riesling provenant de vignobles plus jeunes autour de Bad Dürkheim.

Ce vin est proposé en bouteilles d'un litre. –jm

D’une robe pourpre intense, le Dornfelder 2020 présente des arômes fumés de pain grillé brûlé avec une touche de cuir sur un fond de cerise rouge. Souple, il offre encore plus de cerises fraîches en bouche. Il est moelleux avec un beau milieu de bouche et une acidité ferme menant à une longue finale fumée. Il a été élevé pendant 12 mois dans de grands fûts en chêne du Palatinat local. Ce vin est proposé en bouteilles d'un litre. –jm

2022-2023, M8 C9

2022-2025, M7 C9

Un vin mousseux élaboré à partir d’un mélange de raisins aromatiques, dont le sauvignon blanc, le gewürztraminer, le riesling et le pinot blanc. Sa robe est pâle et il dégage des arômes de fleurs blanches.

Son taux d’alcool est faible (11,5 %), l’effervescence est complétée par des saveurs acidulées de citron. –jm 2022-2023, M8 C9

Fruits savoureux

6 °C

Fumée, pain grillé, cuir, cerise rouge

18 °C

Fleur blanche

6 °C

Poire, melon, [5,50]

12 %

Cerise fraîche

13,5 %

Citron acidulé, [15,70]

11,5 %

Saumon grillé avec une salsa de fruits caramélisés

photo — Alex et sa famille vivent au milieu des vignes.

Steaks de cerf à la sauce porto-cerise

Servir en apéritif

— ALLEMAGNE WEINGUT PFLÜGER

35

PORTUGAL

Ramilo Wines VALLÉE DE LA RIVIÈRE LIZANDRO

36

CELLIER 298 — QUÉBEC

NE MANQUEZ PAS LE BLANC HAUT DE GAMME DE RAMILO, PAGE 54.

En 2013, lorsque Nuno et son frère Pedro ont pris la barre en tant que quatrième génération à diriger l’entreprise viticole familiale, ils ont déployé les efforts nécessaires pour étendre leurs vignobles.

Sachant qu’une vinification de qualité commence toujours dans le vignoble, ils ont décidé que leur vin serait élaboré exclusivement à partir de raisins qu’ils cultivent eux-mêmes. Selon Nuno, « il ne faut pas beaucoup de technologie pour faire du bon vin. Il faut simplement que les bons cépages soient plantés au bon endroit. » En utilisant des techniques de vinification traditionnelles éprouvées et des cépages indigènes uniques, Nuno et son équipe élaborent des vins qui reflètent la synergie entre le vignoble, la vigne et le millésime.

photo — Nuno et Manuel Caroco (ouvrier viticole)

se promènent dans les vignobles Vinhas Velhas.

NOUVEAUTÉ NEW

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

3650

RAMILO COLHEITA BRANCO, VINHO REGIONAL LISBOA, 2021

3651

NOUVEAUTÉ NEW

RAMILO GALEGO DOURADO, VINHO REGIONAL LISBOA, 2021

Galego dourado

3652

RAMILO VITAL BRANCO, VINHO REGIONAL LISBOA, 2020

Vital

Arinto, viosinho, alvarinho, vital

30 $

180 $

Dans un souci de pureté d’expression du terroir, des techniques biologiques sont pratiquées tant dans les vignobles de la famille Ramilo que dans la vinerie. Ce blanc léger et rafraîchissant offre des arômes expressifs de fleurs, de pêches et d’agrumes, suivis d’une abondance de saveurs de pamplemousse blanc, de citron et de pêche blanche. Il a été élaboré à partir des cépages indigènes arinto, vital, viosinho et alvarinho, qui ont fermenté en acier inoxydable pour mener à un vin frais et fruité parfait pour l’été. –lw

72 $

216 $

46 $

276 $

Un vin mémorable arborant une teinte dorée foncée et un bouquet parfumé de pomme, de cantaloup et de fleur d’oranger. L’acidité fraîche est bien équilibrée et en harmonie avec les autres éléments du vin. Des saveurs complexes de coing, de miel, de melon, de noisette et de poire évoluent vers une finale de noix de muscade et de poivre blanc. –lw

Vous aimeriez vivre une nouvelle expérience en matière de vin blanc ? Élaboré à partir de vital, un cépage indigène unique, ce vin moyennement corsé et non élevé en fûts de chêne dégage des arômes de pêche et de verveine et un soupçon de minéralité. Des saveurs de citron, de lime et de pamplemousse blanc suivent en bouche. Le Vital Branco de Ramilo peut être considéré comme une variante intéressante au sauvignon blanc de l’Ancien Monde. –lw

2022-2027, M9 C9

2022-2025, M9 C9

Pomme, cantaloup, fleur d’oranger

6 °C

Pêche, verveine, minéral

6 °C

Coing, miel, noisette, noix de muscade, [0,00]

12,5 %

Citron, lime, pamplemousse blanc, [0,00]

12 %

Maquereau grillé au thym et au citron

Arroz de bacalhau (riz à la morue)

2022-2026, M9 C9 Floral, pêche, agrumes

6 °C

Pamplemousse blanc, pêche blanche, [0,00]

13 %

Salada de polvo (salade de poulpe)

photo — Échantillonnage du vin avant la mise

en bouteille.

— PORTUGAL RAMILO WINES

37

La CAVE EN LIGNE EXCLUSIVITÉS WEB

Téléchargez le PDF du Cellier sur notre site Web pour accéder aux descriptions complètes

3674 Campelo Alvarinho, DOC Vinho Verde, 2021

3675 Pica Peixe, Vinho Regional Península de Setúbal, 2019

3640 Beaulieu, Rhum Epicé

ALVARINHO

TOURIGA NACIONAL

RHUM

37 $

57 $

31 $

222 $

171 $

186 $

NEW

ALLEZ À OPIMIAN.CA Servicemembres@opimian.ca

1-800-361-9421

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

3653

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

RAMILO VALE LIZANDRO, VINHO REGIONAL LISBOA, 2020

Aragonez, touriga nacional

22 $

132 $

3654

RAMILO COLHEITA TINTO, VINHO REGIONAL LISBOA, 2020

Castelão, aragonez, touriga nacional

30 $

180 $

Élaboré à partir d’un assemblage d’aragonez et de touriga nacional, le Vale Lizandro 2020 de Ramilo offre une sensation douce et soyeuse en bouche. Les notes de fruits rouges et noirs avec un soupçon de terre fraîchement retournée passent du nez au palais où elles sont soutenues par la prise de tanins modérément intenses et une acidité rafraîchissante. –lw

Élaboré à partir d’un mélange de castelão, d’aragonez et de touriga nacional, le Colheita Tinto de Ramilo présente une teinte rubis pourpre opaque et des arômes parfumés de violette, de prune et de cassis.

Des notes intenses de prune, de cassis et de cerise noire brillent en bouche et sont bien équilibrées par une acidité fraîche et des tanins soyeux modérés. –lw

2022-2026, M9 C9

2022-2026, M9 C9

NEW NOUVEAUTÉ

3655

RAMILO VINHAS VELHAS TINTO, VINHO REGIONAL LISBOA, 2020

Castelão

276 $

46 $

Élaboré à partir de castelão, le Vinhas Velhas Tinto de Ramilo offre une grande valeur. Au nez, on retrouve un parfum de violette et de prune, tandis que le palais est dynamisé par des saveurs de canneberge, de framboise et de prune. Le noyau fruité est parfaitement équilibré par des tanins fins et polis et une acidité fraîche et bien intégrée. Très agréable. –lw 2022-2029, M8 C9

Prune, cerise, terre

18 °C

Violette, prune, cassis

18 °C

Violette, prune

18 °C

Canneberge, cerise, prune

13 %

Prune, cassis, cerise noire

13 %

Canneberge, framboise, prune

12,5 %

Bitoque de porc grillé avec œuf poêlé

photo — Manuel Padeiro, ouvrier viticole, tient une grappe de castelão.

Hors-d’œuvre avec fromage São Jorge et saucisse linguiça

Pâtes au four au chorizo

— PORTUGAL RAMILO WINES

39

PORTUGAL

Adegas Portugaises Ces petites caves portugaises présentent les cépages autochtones du pays. Ces vins formidables offrent un excellent rapport qualité-prix et une grande variété de styles.

PRODUCTEURS POUR CE CELLIER

NOUVEAUTÉ NEW

3657

ENCOSTA DO SOBRAL SELECTION ROSÉ, VINHO REGIONAL TEJO, 2021

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

Aragonez, touriga nacional

34 $

204 $

Issu d’un assemblage composé à parts égales d’aragonez et de touriga nacional, ce joyeux rosé a fermenté à des températures plus fraîches pour le garder frais et fruité. Le bouquet offre des arômes de rose, de poivre, de prune, de minéraux et de pomme tandis que les saveurs de prune, de rose et de fraise persistent en bouche. –lw

2022-2024, M9 C9 Rose, poivre, prune, minéraux

6 °C

Prune, rose, fraise

13 %

Gâteau au chocolat au lait et aux baies avec des fraises fraîches, [0,70]

40

CELLIER 298 — QUÉBEC

photo — Dégustation de vin à Encosta do Sobral.

ENCOSTA DO SOBRAL À moins de deux heures de route au nord-est de Lisbonne, le domaine Encosta do Sobral, d’une superficie de 60 hectares, se trouve dans la sous-région Tomar de la région viticole Tejo.

Ici, les vignes sont cultivées sur des sols de schiste et influencées par la proximité de l’un des plus grands barrages du Portugal, le barrage de Castelo de Bode. Ce terroir unique permet aux raisins de conserver leur acidité naturelle tout en mûrissant lentement, ce qui donne des vins rafraîchissants d’une complexité optimale.

CAISSE ASSORTIE 3658

CAISSE ENCOSTA DO SOBRAL SELECTION / LIMITED EDITION

34 $

204 $

TROIS BOUTEILLES CHAQUE LIMITED ET SELECTION

NOUVEAUTÉ NEW

ENCOSTA DO SOBRAL LIMITED EDITION, VINHO REGIONAL TEJO, 2020

ENCOSTA DO SOBRAL SELECTION, VINHO REGIONAL TEJO, 2020

Syrah, aragonez, touriga nacional

Ce vin en édition limitée est un assemblage de 40 % de syrah, de 40 % d’aragonez et de 20 % de touriga nacional. Le nez exprime des arômes délicats de violette, de prune et de cassis avec une pointe de terre noire.

En bouche, le vin est à la fois soyeux et gourmand avec des saveurs de mûre, de cassis et de prune. En remplacement du cabernet sauvignon, à servir avec des viandes rôties ou des ragoûts. –lw

Un autre exemple notable de la remarquable qualité offerte par le Portugal. Alors que le bouquet est généreux avec des arômes de prune, de violette, de cassis et de terre, ce vin se distingue par sa bouche veloutée. Des saveurs de prune, de canneberge et d’épices de chêne glissent sur le palais enveloppé de tanins moelleux. –lw

2022-2026, M9 C9

2022-2027, M9 C9

Violette, prune, cassis

18 °C

Prune, violette, cassis, terre

18 °C

Mûre, cassis, prune

13,5 %

Prune, canneberge, chêne

13,5 %

Chanfana d’agneau avec sauce au vin rouge

photo — La tradition est vivante et les vendanges sont toujours effectuées manuellement ; elles ont lieu chaque année de la fin août à septembre.

Touriga nacional, syrah, cabernet sauvignon

Cozido au boudin fumé

— PORTUGAL ENCOSTA DO SOBRAL

41

CABEÇO DA PEDRA

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

3659

CABEÇO DA PEDRA, VINHO REGIONAL TEJO, 2020

Castelão, aragonez, trincadeira

25 $

150 $

Le vigneron Marco Crespo produit les vins Cabeço da Pedra à partir d’une gamme de cépages cultivés sur des sols calcaires, argileux et schisteux dans la sousrégion Tomar de la région viticole Tejo. Les vignobles de la région viticole Tejo, dont l’ancien nom Ribatejo a été raccourci en 2009, bordent le fleuve Tejo (ou Tage en français). Outre les vignobles, la région produit également du liège et des olives et est connue pour l’élevage de magnifiques chevaux lusitaniens.

Un assemblage bien structuré de 40 % de castelão, de 40 % d’aragonez et de 20 % de trincadeira, avec des tanins fermes et une acidité rafraîchissante. Les saveurs sont centrées sur la cerise noire, le cassis et la mûre. Quatre mois en fûts de chêne français donnent à ce vin une couche supplémentaire de saveur et de texture. –lw 2022-2023, M9 C9 Cerise noire, viande séchée, floral

18 °C

Cerise noire, cassis, mûre

13,5 %

Ragoût de bœuf portugais (Caçoila) avec tomates et poivrons rouges

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

3660

CABEÇO DA PEDRA RESERVA, VINHO REGIONAL TEJO, 2020

Syrah, aragonez, touriga nacional

33 $

198 $

Cet assemblage à base de syrah corsée offre une structure ferme, mais bien intégrée. Des arômes de prune, d’olive noire et de violette se transforment en saveurs de prune et de cassis. Neuf mois de maturation en fûts de chêne français contribuent à la sensation en bouche et à la complexité. –lw 2022-2024, M9 C9 Prune, olive noire, violette, chêne

18 °C

Prune, cassis, chêne

13,5 %

Côtelettes d’agneau grillées avec compote de prunes

42

CELLIER 298 — QUÉBEC

photo — Expériences d'assemblage avec les œnologues.

ADEGA DE CARVOEIRA

ADEGA DO CADAVAL NEW NOUVEAUTÉ

3661

MIRANTE, BRANCO, VINHO REGIONAL LISBOA, 2021

Fernão pires, seara nova, vital

24 $

144 $

3662

ADEGA DA CONFRARIA, VINHO REGIONAL LISBOA, TINTO, ADEGA COOPERATIVA DO CADAVAL, 2020

Aragonez, castelão, trincadeira

23 $

138 $

Si vous aimez les vins aromatiques comme le gewürztraminer, le riesling ou le torrontés, essayez ce blanc unique et rafraîchissant de la région Vinho Regional Lisboa produit par l’Adega Cooperativa Carvoeira. Il est moyennement corsé et non élevé en fûts de chêne, et offre des arômes et des saveurs rafraîchissantes de pêche, d’abricot et de cantaloup. –lw

Bon rapport qualité-prix. Des arômes de prune et de cerise jubilé noire se transforment en saveurs juteuses de mûre avec un soupçon d’épices et d’herbes en finale. Située sur la côte ouest du Portugal, dans la région Vinho Regional Lisboa, l’Adega Cooperativa Cadaval produit du vin depuis 1963. En mettant l’accent sur la qualité, ce collectif de vignerons élabore une large gamme de vins blancs, rouges, rosés et mousseux qui reçoivent régulièrement des prix et une reconnaissance internationale. –lw

2022-2024, M9 C9

2022-2024, M9 C9

Pêche, cantaloup

6 °C

Prune, cerise jubilé noire

18 °C

Pêche, abricot, cantaloup, [1,20]

13 %

Mûre, herbes, épices

13 %

Œufs sur le plat avec ricotta et basilic

3663

ESPUMANTE CONFRARIA, SUPER RESERVA BRUTO, ARINTO E CHARDONNAY, 2016

Arinto, Chardonnay

46 $

138 $

Si vous avez un penchant pour le vin mousseux, essayez celui-ci. Issu du millésime 2016, ce vin mousseux préparé selon la méthode traditionnelle a eu le temps d’évoluer en bouteille et offre un bouquet mature d’arômes de pomme cuite et de brioche qui se prolongent en bouche où ils sont complétés par des notes de miel et de poire cuite. À essayer en remplacement du champagne ou du cava. –lw

Casserole de poulet aux poivrons rouges, aux échalotes et au paprika fumé

2022-2025 M9 C9 Pomme au four, brioche

6 °C

Brioche, pomme, miel, poire, [1,50]

13 %

Bolinhos de crabe

photo — C'est au milieu de ce vert calme et serein

que naît le vin mousseux Confraria.

— PORTUGAL ADEGA DE CARVOEIRA, ADEGA DO CADAVAL

43

VINS DE CLASSE MONDIALE, MIS EN BOUTEILLE POUR VOUS.

GESPROVE Gesprove est une vinerie familiale dirigée par le vigneron José Pinheiro, diplômé en ingénierie agro-industrielle et précédemment vigneron de la célèbre maison de Porto Sandeman. Depuis 2003, José utilise ses connaissances et son expérience pour produire ses propres vins tranquilles et fortifiés du Douro.

Dans cette édition du Cellier, vous trouverez ses vins de table (Estopa Reserva et Abastado Grande Reserva), mais aussi sa délicieuse gamme de Porto Soneto.

3665 3664

ESTOPA RESERVA, DOC DOURO, 2020

Touriga nacional, sousão, touriga franca

50 $

Tinta roriz, touriga franca

33 $

ABASTADO GRANDE RESERVA, DOC DOURO, GESPROVE, 2020

198 $

300 $

Un vin bien structuré avec le cadre et la concentration pour vieillir en cave. La décantation révèle un bouquet de mûres et d’épices de chêne. Des notes de prune, de violette et de chêne suivent en bouche. À boire dès maintenant ou à laisser vieillir jusqu’à six ans. Bon rapport qualité-prix. –lw

Il a été élaboré à partir d’un assemblage de 80 % de touriga nacional, de 19 % de sousão et de 1 % de touriga franca, récoltés dans des vignobles en terrasses âgés de plus de 20 ans.

La teinte pourpre de ce vin laisse présager la concentration et la complexité à découvrir.

Le bouquet évoque la prune, la cassonade, la framboise noire et le cassis, tandis que le palais révèle des couches de cerise noire, de prune et de chêne. –lw

2022-2028, M7 C9

2022-2032, M7 C8

Mûre, épices de chêne

18 °C

Prune, cassonade, framboise noire, cassis

18 °C

Prune, violette, chêne

13,5 %

Cerise noire, prune, chêne

14 %

Arroz de pato (riz au canard)

44

CELLIER 298 — QUÉBEC

Kebabs d’agneau grillés sur risotto aux champignons

photo — La région viticole de la vallée du Douro est la plus ancienne région viticole délimitée au monde, sculptée par le fleuve.

LE SAVIEZ-VOUS ?

Porto et madère | Les bases Par Igor Ryjenkov MW

Les madères et les portos ont beaucoup en commun ; ils sont tous deux des vins fortifiés de référence du Portugal.

L’un provient d’une jolie petite île de l’Atlantique et l’autre des magnifiques paysages accidentés du nord du continent. Tous deux ont d’anciennes racines et associations historiques, l’un avec les débuts des États-Unis, l’autre avec les îles britanniques. Mais chacun possède des caractéristiques qui leur sont propres et qui les rendent très différents l’un de l’autre et uniques dans le monde du vin.

Le madère est bien connu pour l’acidité que lui procurent généreusement ses cinq principaux cépages. Le madère est produit à l’aide de quatre cépages blancs (le sercial, le verdelho, le boal et le malvoisie ou malmsey) et le cépage rouge tinta negra. Les noms des blancs correspondent à un style (sec, demi-sec, mi-doux ou doux) et si le nom du raisin est indiqué sur l’étiquette, c’est que le vin se compose d’au moins 85 %, et souvent de 100 % de ce raisin. La mention « Sercial » sur l’étiquette signifie non seulement que le vin est élaboré avec ce raisin, mais aussi qu’il s’agit d’un style sec. Si l’étiquette n’indique pas de cépage, le vin est élaboré avec le très polyvalent tinta negra dans un style correspondant comme fin moyen sec pour reproduire la douceur du verdelho, ou fin riche, qui correspond au malvoisie.

Le porto est un mélange, souvent un mélange en parcelles, de dizaines de variétés rouges et blanches, avec cinq rouges clés, deux tourigas (nacional et francesa), et trois tintas (roriz, cão et barroca).

La fortification du madère se fait plus tôt pour les styles doux et plus tard pour les styles secs. Le porto est doux, fortifié à peu près à mi-chemin de la fermentation. La fortification, quel que soit le vin, consiste à ajouter de l’alcool fort (de l’ordre de 74 à 79 % pour le porto et plus proche de 90 % pour le madère) à un vin fermenté ou presque fermenté. Cela interrompt la fermentation. Plus l’alcool est ajouté tôt, plus il reste de sucre dans le vin obtenu.

Tous les madères passent par un processus unique de chauffage appelé « estufagem », soit dans les greniers des entrepôts, soit dans des cuves, pendant des mois ou des années, créant ainsi sa note caramélisée inimitable. Ensuite, le vin est vieilli de trois à plus de 20 ans avant d’être mis en bouteille et prêt à être commercialisé.

Le porto devient un style de vieillissement en bouteille ou en bois. Le premier passe relativement peu de temps dans les cuves.

Le Ruby, le Reserve et la plupart des LBV sont prêts à être dégustés dès leur

CAISSE JUSTINO'S MADEIRA, LOT 3666, P47

commercialisation, mais le Vintage, fabriqué uniquement dans les meilleures années, se développera en bouteille et nécessite une décantation. Au-delà de l’entrée de gamme, les portos Tawny sont vieillis dans du bois pendant environ sept ans pour les Tawny et les Reserve, et pendant 10 à 40 ans pour les embouteillages avec indication de l’âge.

Les Tawnies sont prêts dès leur commercialisation et ne nécessitent pas de décantation. Plus ils sont âgés, plus ils sont élégants et complexes.

Pour boucler la boucle, voici quelques autres points communs entre ces vins : ils méritent d’être connus, ils offrent un bon rapport qualité-prix et ils sont excellents à table. Avec la gamme de douceur du madère et les styles de porto, il y a un vin pour chaque plat, et certains s’agencent bien avec plusieurs. Et essayez le Tawny bien frais, comme le font les gens du coin.

Vous pourriez bien découvrir votre prochain repas de fin de semaine. Établi à Toronto, Igor Ryjenkov MW, a été le premier Canadien a obtenir le prestigieux titre de Master of Wine en 2003. Son expertise en matière de vin se fonde sur 24 années d’expérience au sein de la LCBO, et sur ses projets, notamment le développement de la nouvelle matrice à 5 points des styles de vin.

— CELLIER 298 LE SAVIEZ-VOUS ?

45

PORTUGAL

Justino’s Madeira MADEIRA La philosophie de Justino’s Madeira est la suivante : « Faire une seule chose, mais la faire bien », et d’après mon expérience de dégustation des vins de l’entreprise, je dirais que c’est une réussite. Son histoire remonte à 1870, ce qui fait de Justino’s Madeira l’une des plus anciennes maisons de Madère. Bien que l’île de Madère appartienne au Portugal, elle est située plus près de la côte ouest de l’Afrique. Le climat est tempéré avec une amplitude allant de 15 °C en février à 22 °C en août. Les vignes sont cultivées sur des pentes en terrasses appelées « poios » sur des sols volcaniques fertiles.

46

CELLIER 298 — QUÉBEC

photo — Mise en place du tonneau pour le début du vieillissement selon le procédé Canteiro.

NOUVEAUTÉ NEW

JUSTINO'S MADEIRA FINE MEDIUM DRY (VIEILLI 3 ANS)

Tinta negra

NOUVEAUTÉ NEW

NOUVEAUTÉ NEW

JUSTINO'S MADEIRA RESERVE, FINE RICH, (VIEILLI 5 ANS)

JUSTINO'S MADEIRA, VERDELHO, (VIEILLI 10 ANS)

Tinta negra

Élaboré à partir du cépage rouge indigène tinta negra, ce madeira de trois ans d’âge obtient son caractère unique grâce au processus d’estufagem au cours duquel le vin est chauffé de 40 à 50 °C pendant trois mois avant d’être vieilli en fûts de chêne pendant un minimum de trois ans. Il s’agit d’un délicieux vin fortifié aux arômes de raisin de Smyrne, de cassonade caramélisée et de mélasse. La bouche est riche en saveurs de noix grillées, de figues, de miel et de cassonade. –lw

Verdelho

Avec un minimum de cinq ans de vieillissement en fût ce vin fortifié riche et complexe dégage un bouquet de dattes, de prunes jaunes, d’épices à pâtisserie et d’écorce d’orange. La bouche est riche avec une abondance de saveurs de raisins secs, de prunes, de thé noir et d’épices à pâtisserie. En raison de la façon particulière dont le madeira est élaboré, il est prêt à boire dès sa mise en bouteille et ne vieillira pas en cave. –lw

2022 +, M10 C10

La clé d’un excellent vin doux est l’équilibre.

L’acidité doit compenser parfaitement le sucre pour que l’impression soit celle de la saveur et non du sucre résiduel. Le Verdelho Madeira vieilli 10 ans de Justino est un merveilleux exemple de cette harmonie et permet des accords mets et vins aussi bien avec des plats salés que sucrés. Avec des saveurs rappelant l’abricot sec, le thé aux épices du Bengale et le miel, essayez-le avec du fromage québécois Bleu bénédictin. –lw

2022 +, M10 C10

2022 +, M10 C10

Raisin de Smyrne, cassonade caramélisée, mélasse

18 °C

Datte, prune jaune, épices à pâtisserie, écorce d’orange

18 °C

Fruits secs, thé, herbes, épices, moka

18 °C

Noix grillées, figue, miel, cassonade

19 %

Raisin sec, prune, thé noir, épices à pâtisserie

19 %

Abricot sec, raisin de Smyrne, thé aux épices du Bengale, miel

19 %

Tartelettes aux figues avec du miel et de la cannelle

« Diables à cheval » enveloppés de bacon avec dattes farcies au fromage bleu

Gruyère aux noix grillées épicées

CAISSE ASSORTIE UNE BOUTEILLE CHAQUE FINE MEDIUM DRY, FINE RICH ET VERDELHO

3666

CAISSE JUSTINO'S MADEIRA

98 $

photo — Flavia Rosario est la vigneronne de Justino's Madeira.

294 $

— PORTUGAL JUSTINO’S MADEIRA

47

PORTUGAL

Porto La vallée du Douro produit depuis des siècles des portos fortifiés, riches en alcool et d'une douceur naturelle.

Les vignes sont cultivées sur des terrasses artificielles maintenues en place par des murs de pierre traditionnels depuis des siècles.

Des cépages indigènes y poussent.

48

CELLIER 298 — QUÉBEC

PORTO RÉCCUA VINHOS Maria Antonia Gomes produit des portos exceptionnels à partir de cépages indigènes de première qualité. La vinerie associe la technologie moderne à l'art ancestral de la vinification pour offrir des vins exceptionnels au fort caractère territorial.

DÉCOUVREZ LE PORTO DE COLLECTION RÉCCUA VINHOS, PAGE 55.

NOUVEAUTÉ NEW

3667

PORTO RÉCCUA LBV, 2014, DOC PORTO Touriga nacional, touriga franca, tinta roriz, tinta barroca et autres cépages indigènes

169 $

338 $

3669

RÉCCUA PORTO, 10 ANOS, DOC PORTO (WOOD CASE) Touriga nacional, touriga franca, tinta roriz, tinta barroca et autres cépages indigènes

129 $

258 $

Les raisins des portos Vintage et Late Bottled Vintage (LBV) sont récoltés au cours d’une seule année ; cependant, ceux du LBV évoluent au cours d’un vieillissement prolongé en fût, ce qui le rend prêt à boire dès son lancement.

Le porto Réccua LBV 2014 offre un bouquet expressif de dattes, de cassis, de prune et de violette, tandis que des saveurs de prune, de cassis, d’épices et de mûre se superposent en bouche. –lw

La teinte rubis/grenat pâle de ce vin témoigne de sa longue maturation en fût. Les grands « pipas » de 550 litres utilisés pour le vieillissement du porto Réccua 10 Anos permettent au vin d’être exposé à l’oxygène, ce qui crée un bouquet de fruits secs, de cuir, de rose et d’épices à pâtisserie, ainsi que des saveurs de canneberge séchée, de cassonade, de raisin sec et de prune. –lw

2022-2029, M9 C10

2022-2027, M10 C10

Datte, cassis, prune, violette

18 °C

Fruits secs, cuir, rose, épices à pâtisserie

18 °C

Prune, cassis, épices, mûre

19 %

Canneberge séchée, cassonade, raisin sec, prune

19 %

Gâteau au chocolat German

photo — La tradition portugaise à son meilleur.

Roquefort et mélange de noix épicées

3668

PORTO RÉCCUA TAWNY, DOC PORTO (MAGNUM WOOD CASE) Touriga nacional, touriga franca, tinta roriz, tinta barroca et autres cépages indigènes

163 $

163 $

Une bouteille digne d’être célébrée ! Le vin mis en bouteille dans des magnums vieillit plus lentement que celui des bouteilles standard en raison du rapport plus élevé entre le vin et la surface du bouchon (où le vin interagit avec l’oxygène). Un vin complexe avec un bouquet de sucre d’érable, de mélasse et de canneberge séchée, suivi d’un palais de datte, de cassonade, de noix de muscade, de clou de girofle et de thé.. –lw 2022-2028, M10 C10 Sucre d’érable, mélasse, canneberge séchée Datte, cassonade, noix de muscade, clou de girofle, thé

18 °C 19 %

Crème caramel

— PORTUGAL PORTO

49

3670

CRAUFURD PORTO, 10 YEARS OLD TAWNY, DOC PORTO, AGED IN WOOD (CAISSE EN BOIS) Touriga nacional, touriga franca, tinta roriz, tinta barroca, tinto cão et autres cépages indigènes

163 $

2022-2027, M10 C10 18 °C 19.5 %

Tartelettes aux noix de pécan

3671

CRAUFURD PORTO, 30 YEARS OLD TAWNY, DOC PORTO, AGED IN WOOD (CAISSE EN BOIS) Touriga nacional, touriga franca, tinta roriz, tinta barroca, tinto cão et autres cépages indigènes

282 $

282 $

Un vin spectaculaire au bouquet élégant et complexe de raisin sec, de datte, de cassonade et de caramel. La bouche ne déçoit pas avec ses couches de gâteau aux fruits, d’abricot sec, de prune, de raisin sec et une touche d’herbes. Ce vin fortifié traditionnel reste vibrant et vivant, en plus de pouvoir offrir de nombreuses années de plaisir à venir. –lw 2022-2026, M10 C10 Raisin sec, datte, cassonade, caramel

18 °C

Gâteau aux fruits, abricot sec, prune, raisin sec, herbe

20 %

Tarte au mincemeat chaude

50

CELLIER 298 — QUÉBEC

Les portos Craufurd sont élaborés par le vigneron de quatrième génération Nuno Cancela de Abreu de Boas Quintas. Ces portos millésimés, vieillis en fûts, seront livrés dans de belles caisses en bois.

163 $

Le porto Craufurd 10 Years Old Tawny se distingue par ses arômes complexes de canneberge séchée, de raisin de Smyrne, de thé, de datte et de zeste d’orange. La bouche est étagée avec des saveurs de caramel, de raisin sec, d’épices à pâtisserie et de datte et se termine par une finale satisfaisante. Servir avec du confit de canard pendant le repas ou avec des tartelettes au beurre en dessert. –lw

Canneberge séchée, raisin de Smyrne, thé, datte, écorce d’orange Caramel, raisins secs, épices à pâtisserie, dattes

CRAUFURD

DÉCOUVREZ D'AUTRES VINS DU PORTUGAL EN LIGNE, LOTS 3674 - 3675.

CAISSE ASSORTIE 3672

CAISSE SONETO PORTO, DOC PORTO

48 $

288 $

DEUX BOUTEILLES CHAQUE LBV 2018, RESERVA ESPECIAL ET RESERVA TAWNY

NOUVEAUTÉ NEW

SONETO PORTO, DOC PORTO, RESERVA ESPECIAL

Mélange de cépages traditionnels du Douro

SONETO PORTO, DOC PORTO, RESERVA TAWNY

Mélange de cépages traditionnels du Douro

SONETO PORTO, DOC PORTO, LBV 2018

Mélange de cépages traditionnels du Douro

Les portos Soneto sont élaborés par José Pinheiro, qui était auparavant vinificateur chez Sandeman, célèbre producteur de portos. Ce porto Reserve Ruby montre une robe rubis et noir opaque. Les arômes parfumés de mûre riche mature et de cassis terreux laissent place à une bouche concentrée et équilibrée avec des saveurs de plum-pudding, de figue et de cassis. À déguster immédiatement avec du chocolat noir ou à laisser évoluer en cave. –lw

À déguster avec des amandes grillées, des figues, du fromage stilton à la mangue et au gingembre et du prosciutto. Ce vin fortifié complexe et élégant à la robe rubis-grenat dégage un bouquet parfumé de dattes, de canneberges séchées et de pain d’épices. De la cassonade, du pain d’épices et des raisins de Smyrne sont superposés en bouche et mènent à une finale mémorable. –lw

L’année 2018 a été la quatrième d’une série de très bons millésimes pour le porto, et le Soneto Porto LBV en est un excellent exemple. Il présente une robe rouge rubis et des arômes de mûres jubilé, d’épices et de menthe. La première gorgée révèle une bouche concentrée de mûre juteuse et de sucre brûlé relevée par un soupçon de menthe. Des notes d’épices à pâtisserie sont présentes en finale. –lw

2022-2028, M9 C10

2022-2027, M10 C10

2022-2032, M9 C10

Mûre, cassis

18 °C

Datte, canneberge séchée, pain d’épices

18 °C

Fruits noirs jubilé, épices, menthe

18 °C

Plum-pudding, figue, cassis

20 %

Cassonade, pain d’épices, raisin de Smyrne

20 %

Mûre, sucre brûlé, menthe, épice

20 %

Saucisson au chocolat

photo — Vignobles portugais à l'automne.

Antipasti portugais avec du presunto, du queijo fresco, des figues sèches et des noix

Gâteau brésilien bolo nega maluca

— PORTUGAL PORTO

51

GOÛTEZ LA DIFFÉRENCE LE RÊVE DE TOUT CONNAISSEUR. Exclusifs à ce programme, les vins du Choix des fondateurs ne sont pas disponibles ailleurs dans le Cellier. Dédié à l'esprit de nos fondateurs, ce programme ne présente que les meilleurs vins.

Ce vin, soigneusement choisi par notre Master of Wine, est issu de vieilles vignes indigènes portugaises.

En vieillissant, les vignes ont tendance à devenir moins vigoureuses et, par conséquent, à produire des fruits plus concentrés. Ce vin s'ouvre sur des arômes de violette, de prune et de viande fumée. Ses tanins fermes et son acidité rafraîchissante offrent une structure solide à son coeur de fruits noirs. À déguster dès maintenant ou à laisser vieillir en cave pendant plusieurs années.

Le producteur du Choix des Fondateurs est originaire de la région de Tejo, au Portugal.

INSCRIVEZ-VOUS DÈS AUJOURD’HUI

214 $ Sur votre tableau de bord Opimian.ca

Courriel servicemembres@opimian.ca

Appel 1-800-361-9421

par Cellier

3638

LOTHAIRE WHISKY, LE TOURBÉ

Whisky

139 $

44 %

139 $

Cet élégant whisky français single malt a été élevé en fûts de xérès fino, de chêne français et de bourbon, ce qui lui confère une complexité et une saveur généreuses.

Son bouquet tourbé est complété par des notes de feu de joie fumé et de coquillage qui se prolongent jusqu’en bouche où elles sont rejointes par des saveurs de céréales et de son. La finale est longue, fumée et satisfaisante. À déguster pur ou avec un gros glaçon. –lw

3639

LOTHAIRE WHISKY, LE FRUITÉ

Whisky

133 $

40 %

LE COIN DES COLLECTIONNEURS DES TROUVAILLES POUR VOTRE BAR

133 $

Le Fruité contraste merveilleusement son compagnon Le Tourbé ; il est lui aussi un whisky single malt français qui a été élevé en fûts de xérès fino, de chêne français et de fûts de bourbon. Au nez, il s’ouvre sur des couches d’arômes de maïs, de pomme, d’agrumes, de vanille et de fleurs. La bouche révèle des saveurs d’orange grillée, d’épices boisées, de céréales et de son qui se transforment en une finale de pomme cuite et d’épices boisées. –lw

NOUVEAUTÉ DE ROZELIEURES

— CELLIER 298 COLLECTOR’S CORNER

53

NOUVEAUTÉ DE RAMILO

3656

RAMILO MALVASIA DE COLARES BRANCO, DOC COLARES, 2020

Malvasia de Colares

122 $

54

CELLIER 298 — COLLECTOR’S CORNER

244 $

2023-2029, M8 C9 Vanille, pomme au four, miel

6 °C

Pêche, miel, cire d’abeille, épices à pâtisserie, [0,00]

12 %

Hamburger de haricots avec chutney au gingembre et à la mangue

Avec sa riche robe dorée et un bouquet expressif de vanille, de pommes cuites et de miel, le Malvasia de Colares de Ramilo rappelle un bourgogne blanc.

Des saveurs de miel, de pêche, de cire d’abeille, de vanille, de citron, de pomme cuite et d’épices à pâtisserie se superposent en bouche et s’estompent en une finale élégante. –lw

LE COIN DES COLLECTIONNEURS DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER

NOUVEAUTÉ DE RÉCCUA

3673

RÉCCUA PORTO, VINTAGE 2003, DOC PORTO (CAISSE EN BOIS) Touriga nacional, touriga franca, tinta roriz, tinta barroca et autres cépages indigènes

147 $

294 $

On retrouve ici des arômes raffinés et polis de cassis et de menthe et un soupçon de terre noire. La bouche montre que ce vin a une longue vie devant lui avec un milieu de bouche concentré de mûre épicée, de prune et d’un soupçon de menthe. Excellent millésime, le porto Réccua 2003 a la profondeur et la structure nécessaires pour continuer à évoluer en cave pendant 20 ans ou plus. –lw 2022-2042, M8 C10 Cassis, menthe, terre

18 °C

Mûre, prune, menthe, épice

19 %

Pasteis de nata chocolat-cannelle

— CELLIER 298 LE COIN DES COLLECTIONNEURS

55

Exclusivités Web Rendez-vous sur Opimian.ca pour voir les prix de votre province.

56

CELLIER 299 — EXCLUSIVITÉS WEB

NOUVEAUTÉ NEW

3674

NOUVEAUTÉ NEW

CAMPELO ALVARINHO, DOC VINHO VERDE, 2021

Alvarinho WEB $

3675

PICA PEIXE, VINHO REGIONAL PENÍNSULA DE SETÚBAL, 2019

Touriga nacional, syrah, aragonês WEB $

Caves Campelo a été fondée en 1951 dans le Vinho Verde, une région influencée par l’Atlantique. Avec sa teinte citron et ses minuscules bulles perlées, le Alvarinho 2020 de Campelo dégage des arômes délicats de citron, de pêche et de minéraux. La bouche est fruitée avec des saveurs de pêche, d’abricot et de cantaloup.

Rafraîchissant et de corps léger, ce vin peut être dégusté seul ou en accompagnement avec un plat. –lw

2022-2023, M9 C9 Citron, pêche, minéraux

6 °C

Pêche, abricot, cantaloup, [6,00]

12,5 %

WEB $

WEB $

Nous avons ici un assemblage de touriga nacional, de syrah et d’aragonês élaboré par Nuno Cancela de Abreu, vigneron de quatrième génération, à Boas Quintas, dans la région du Dão au Portugal. Ce vin moyennement corsé possède une structure ferme en raison de ses tanins élégants et de son acidité rafraîchissante. Ses arômes et ses saveurs sont un mélange de cuir savoureux, de prunes et d’un soupçon de fleurs, tandis qu’une note de cerise noire persiste lors de sa longue finale. Vous pouvez le déguster lors des occasions où vous choisiriez des rouges du Rhône méridional. Il est recommandé de le laisser décanter. –lw

3640

BEAULIEU, RHUM EPICÉ

Rhum WEB $

35% WEB $

Le rhum épicé des Caraïbes Beaulieu éblouit les sens avec sa profusion d’arômes et de saveurs. Le nez s’ouvre sur des notes de cerise, de noix de muscade, de cassonade et de miel. En bouche, on retrouve des saveurs d’orange grillée, de noix de muscade, de clou de girofle et de cannelle qui se prolongent en une finale d’épices à pâtisserie et de notes de vanille. Il peut tout aussi bien se déguster seul ou mélangé avec son âme sœur, le lait de poule. –lw

2022-2026, M8 C9 Cuir, prune, floral

18 °C

Cuir, prune, cerise noire

13,5 %

À siroter l’été sur le patio

Saucisses de porc grillées épicées au fenouil

— CELLIER 299 EXCLUSIVITÉS WEB

57

Calendrier des Celliers 2022 C290 : Bourgogne, Australie et Nouvelle-Zélande Lancement le 9 novembre 2021 Dernier jour pour commander : 13 décembre 2021 Envoyer le formulaire avant le 30 novembre 2021 Vins disponibles : printemps 2022

Symboles Rouge - Blanc - Rosé Mousseux - Porto/dessert - Spiritueux

C291 : Afrique du Sud et Toscane Lancement le 14 décembre 2021 Dernier jour pour commander : 17 janvier 2022 Envoyer le formulaire avant le 3 janvier 2022 Vins disponibles : été 2022

Format de bouteille

C292 : Argentine, Chili et Alsace Lancement le 18 janvier 2022 Dernier jour pour commander : 21 février 2022 Envoyer le formulaire avant le 7 février 2022 Vins disponibles : été 2022

Nombre de bouteilles par caisse

C293 : Rhône, Chablis, Champagne et Écosse Lancement le 22 février 2022 Dernier jour pour commander : 28 mars 2022 Envoyer le formulaire avant le 14 mars 2022 Vins disponibles : été 2022

Goût

Arôme

Servir

Degré d’alcool1

C294 : Espagne et Autriche Lancement le 29 mars 2022 Dernier jour pour commander : 2 mai 2022 Envoyer le formulaire avant le 18 avril 2022 Vins disponibles : automne 2022

Accord idéal Évolution À boire durant l’année Potentiel de développement, à boire d’ici 2 ans À mettre en cave

C295 : Bordeaux, Bergerac, Beaujolais et Cognac/Armagnac Lancement le 3 mai 2022 Dernier jour pour commander : 6 juin 2022 Envoyer le formulaire avant le 20 mai 2022 Vins disponibles : automne 2022

Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré

C296 : Vénétie, Pouilles et nord de l’Italie, Allemagne et Corse Lancement le 7 juin 2022 Dernier jour pour commander : 11 juillet 2022 Envoyer le formulaire avant le 27 juin 2022 Vins disponibles : hiver 2023

Chêne Léger - Moyen - Puissant Quantité limitée

C297 : Languedoc-Roussillon, Loire et Provence Lancement le 12 juillet 2022 Dernier jour pour commander : 15 août 2022 Envoyer le formulaire avant le 29 juillet 2022 Vins disponibles : hiver 2023

Biologique2

Végétarien2

Top 10 de la saison 2020

C298 : États-Unis, Portugal et Porto Lancement le 16 août 2022 Dernier jour pour commander : 19 septembre 2022 Envoyer le formulaire avant le 2 septembre 2022 Vins disponibles : hiver 2023

Vin médaillé

C299 : Piémont, Sicile, Marches, Abruzzes et Canada Lancement le 20 septembre 2022 Dernier jour pour commander : 7 novembre 2022 Envoyer le formulaire avant le 25 octobre 2022 Vins disponibles : printemps 2023 1

Si vous avez des questions ou voulez commander, communiquez avec nous : ServiceMembres@opimian.ca ou 1 800 361-9421

2

M—Maturité (1-10) M1 = entreposage à long terme M10 = pleine maturité

C—Consommation (1-10) C1 = attendre C10 = prêt à consommer

Sucre Résiduel Sec = 0-10g/l Demi sec = 11-30g/l

Moelleux = 31-50g/l Doux = 51+g/l

La teneur en alcool est indiquée sous réserve de modification avant la livraison Ces informations nous parviennent de nos producteurs et reflètent les certifications de leurs propres pays, qui ne correspondent pas forcément aux normes canadiennes.

Commandez en toute simplicité 1. CHOISISSEZ VOS VINS Inspirez-vous des descriptions détaillées de Jane Masters MW, Master of Wine d’Opimian, incluses dans le Cellier. Au verso, vous trouverez un tableau avec une liste de symboles pour vous guider dans vos choix de vin.

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2. PLACEZ VOTRE COMMANDE Il y a quatre façons de commander. Le dernier jour pour commander de chaque Cellier se trouve au verso. Aucune commande ne sera traitée après cette échéance.

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l Utilisation de crédits de vin

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Numéro de Cellier Lot

Description

Date Nombre de caisses

Coût/caisse

Total

3. LAISSEZ-NOUS NOUS OCCUPER DU RESTE Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.

La date d’arrivée prévue pour les vins de ce Cellier se trouve au verso.

La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne sur Opimian.ca en tout temps.

Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express), crédits de vin ou chèque à l’ordre d’Opimian.

• Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640430.

• Une carte de membre valide est requise pour commander.

• Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. En cas de différence de prix entre les documents imprimés et le site Web, le prix publié sur le site Web prévaut.

• Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis.

Notes (tel qu’exigé par la Société des alcools du Québec) • Un membre qui passe une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins les frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande.

• Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.

TOTAL

Notes au Service Membres ___________________________________________________________ ___________________________________________________________ ___________________________________________________________

POUR USAGE INTERNE UNIQUEMENT Traité le ____________________________ (date)

Initiales __________________

! p u PopWEB

DURÉE LIMITÉE QUANTITÉ LIMITÉE EN LIGNE SEULEMENT

Une vraie légende vivante Voici Walter Massa. Il a sauvé le timorasso de l’extinction.

Walter Massa est une légende vivante de l’industrie vinicole italienne et est connu comme le Maître fou du timorasso! Massa a, à lui seul, ressuscité et fait renaître le cépage blanc local timorasso, proche de l’extinction. Le timorasso est un vin blanc richement texturé, élégant et au long potentiel de garde - comme un très bon chardonnay non boisé ! Nous présentons également plusieurs cépages indigènes, tant rouges que blancs.

Seuls quelques milliers de caisses sont produites chaque année, toutes prises d’assaut par un groupe de collectionneurs et de restaurants étoilés du monde entier. Nous sommes heureux d’annoncer qu’Opimian a obtenu une petite quantité de ces vins rares et les droits exclusifs pour le marché canadien!

Ne manquez pas cette occasion de vivre l’histoire dans un verre.

Seulement à Opimian.ca à partir du 22 août.

OFFERT POUR UN TEMPS LIMITÉ ET EN LIGNE SEULEMENT!

2170 RENÉ-LÉVESQUE OUEST #300 MONTRÉAL QC H3H 2T8 OPIMIAN.CA