C307-QCF: Languedoc Roussillon, Loire, Provence et Corsica

CELLIER COMMANDEZ 11 JUIL - 14 AOÛT 2023

LANGUEDOCROUSSILLON, LOIRE, PROVENCE ET CORSE

La famille Lemstra du Château Canet, partageant passion et plaisir !

OPIMIAN.CA FÊTE SES 50 ANS

QC 307

ÉDITORIAL

Découvrez la richesse des terroirs français Michael Lutzmann et Greg Rinehart, Directeurs Généraux d'Opimian

Lorsque l’amateur de vin moyen pense à la France, quelques grands noms viennent immédiatement en tête : Champagne, Bordeaux, peut-être le Rhône. Il n’y a pas de mal, il n’y a pas de faute - ce sont de grandes régions. Lorsqu’un membre d’Opimian pense à la France, il a une vision et une compréhension beaucoup plus larges. De grands vins et spiritueux sont produits dans tout le pays, dont beaucoup sont disponibles en exclusivité pour Opimian.

COUPS DE COEUR....................................................................................................P7 LE COIN CANADIEN.................................................................................................P8 LANGUEDOC..............................................................................................................................P10 Domaine Jones.........................................................................................................................P10 CHÂTEAU CANET.................................................................................................................... P16 Domaine d'O............................................................................................................................... P21 DOMAINE JOUCLARY......................................................................................................... P22 MAISON LE BRETON...........................................................................................................P24 VALEURS SÛRES..................................................................................................... P26 DOMAINE PETER SICHEL................................................................................................P28 À VOS CELLIERS!.................................................................................................... P33 PROVENCE..................................................................................................................................P34 Château Sainte-Croix.......................................................................................................... P35 Château d’Ollières.................................................................................................................. P36 Château Maïme....................................................................................................................... P36 CORSE............................................................................................................................................P38 Domaine Orenga de Gaffory.........................................................................................P38 VAL DE LOIRE........................................................................................................................... P40 Maison Foucher...................................................................................................................... P40 SPIRITUEUX..............................................................................................................P46 LE COIN DES COLLECTIONNEURS................................................................ P50

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CELLIER 307 — ÉDITORIAL

En parcourant ce Cellier, n’oubliez pas que nos Masters of Wine ont dégusté et sélectionné chacun de ces vins et qu’en tant que membre d’Opimian, vous êtes l’un des rares Canadiens à les connaître, et bien sûr, à pouvoir les déguster. Floris Lemstra, producteur champion et ami de longue date d’Opimian, et sa famille ont fait des Vignobles Canet un domaine viticole de premier plan au coeur du Languedoc-Roussillon. Leurs vins figurent chaque année parmi les préférés des membres. En collaboration avec la Maison Le Breton (connue auparavant sous le nom de BLB Vignobles), vous découvrirez une large sélection de vins de qualité de cette région. Nous aimerions prendre un moment pour féliciter Bruno et Morgane de la Maison Le Breton pour avoir obtenu la certification « B Corporation ». Il s’agit d’une reconnaissance très recherchée de normes élevées de performance vérifiée, de responsabilité et de transparence en matière de changement social et environnemental.

Nous continuons à améliorer vos choix provenant de la Loire et la Provence. Ces appellations, qui vivent souvent dans l’ombre des régions plus connues mentionnées ci-dessus, offrent une qualité et un rapport qualité-prix exceptionnels. Si le chenin blanc de la Loire et le rosé de Provence sont les porte-drapeaux de ces régions, vos Masters of Wine ont trouvé des bouteilles exceptionnelles à travers toute la catégorie.

Si vous ne les avez pas encore goûtés, il est temps de vous intéresser aux vins du Domaine corse Orenga de Gaffory. Ces vins biologiques, issus de variétés indigènes, bénéficient des brises de la Méditerranée. C’est tellement unique. Et tellement délicieux.

Prenez le temps de découvrir une nouvelle rubrique pilote, notre infolettre, à la page 4 – Dernières nouvelles! Un moyen efficace pour vous donner des nouvelles du Club. Bien que la communication par courrier électronique soit devenue la norme auprès de la plupart des gens, nous savons que certains d’entre vous préfèrent un support papier. N’hésitez pas à nous faire part de vos commentaires. À votre santé!

Michael et Greg

DOM A IN E C A N E T M A LB E C , I G P PAYS D’OC , 202 2 Pour la première fois dans l’histoire du domaine, Floris Lemstra, vigneron de Château Canet, a créé un vin entièrement issu de malbec provenant de la petite parcelle de 0,78 hectare qu’il a plantée il y a sept ans.

Jusqu’au millésime 2022, Floris n’a utilisé ce raisin que dans les assemblages de son domaine. Cependant, au fil des ans, il a remarqué le calibre de plus en plus élevé des raisins à mesure que le vignoble continuait à mûrir, et il savait qu’ils étaient destinés à produire quelque chose de spécial. En l’honneur du 50e anniversaire d’Opimian, la totalité du petit lot de Domaine Canet Malbec est réservée aux membres d’Opimian.

Situé dans la région du Minervois, dans le Languedoc, le Château Canet appartient depuis 2007 à la famille Lemstra-Bake : Floris et Victoria et leurs enfants Oliver et Charlotte. Les vignobles, plantés sur des sols calcaires et argileux, bénéficient à la fois des brises fraîches de l’Atlantique et des vents chauds de la Méditerranée. Le domaine de 115 hectares comprend également une cave ultramoderne, une oliveraie de trois hectares et neuf gîtes d’hôtes. La durabilité et la responsabilité sociale sont des valeurs fondamentales de la famille. La propriété a obtenu le statut HVE 3, le niveau le plus élevé du système de développement durable du ministère français de l’Agriculture, et applique les normes de viticulture durable de Terra Vitis depuis 2003.

La robe rubis foncé du Domaine Canet Malbec donne sur un bouquet généreux de bleuet, de prune, de moka, de mûre, de cassis et de violette. Cette générosité persiste en bouche avec des saveurs qui font écho aux arômes.

Des tanins mûrs et bien intégrés encadrent le cœur et apportent la structure et l’équilibre qui permettront à ce vin de continuer à évoluer au cours des cinq prochaines années. 2023-2028–lw

Malbec

LOT 4387 NOUVEAUTÉ

Bleuet, prune, moka, mûre, cassis, violette

Bleuet, prune, moka, mûre, cassis

46 $ / 750ml

14 %

SuCôte de bison braisée au sumac et au romarin avec sauce au genièvre et à l’oignon

276 $ / CAISSE DE 6

AVANTAGES POUR LES MEMBRES Nous sommes toujours à la recherche de moyens d’ajouter de la valeur à votre adhésion à Opimian en plus de vous donner un accès exclusif à des vins magnifiques de classe mondiale. Voici quelques-uns des avantages de l’adhésion.

DERNIÈRES NOUVELLES!

Porte-bouteilles Jagged Ridge Économisez 10 % sur les Portebouteilles sur Amazon - utilisez le code Opimian10 https://tinyurl.com/JRRacks Les celliers Blue Grouse 5 % sur les armoires à vin, les unités de refroidissement, la verrerie et les accessoires utilisez le code Opim23 www.bluegrouseshop.com Canadian Association of Retired Persons (CARP) & Zoomer Magazine • Année d’adhésion gratuite • Un an de Zoomer pour 19,95 $ Rendez-vous sur https://shop.carp.ca/ CCO22MWCQ Festival international du film de Toronto (TIFF) Restez branché pour des occasions et des rabais spéciaux pour les membres Le Maître D Gourmet Food Accès exclusif et prix spéciaux.

Des forfaits conçus pour complémenter vos vins Opimian. https://www.lemaitred.com/

PROCHAINS VOYAGES DES MEMBRES

PARRAINEZ UN AMI

Les voyages des membres d’Opimian sont revenus en force l’année dernière. Un voyage affichant complet pour la France a permis de visiter plusieurs de nos partenaires viticoles préférés. En 2023, nos regards se tournent vers l’Italie. Notre voyage en Toscane en octobre a été entièrement réservé le premier jour, nous avons donc ajouté un voyage dans le Piémont. Au moment de mettre sous presse, il ne restait que 2 places pour ce voyage..

Tout le monde y gagne. Demandez à un ami, un membre de la famille ou un collègue d’adhérer à Opimian et vous recevrez chacun une caisse de vin pour souligner cet événement. Non seulement le vin vaut bien plus que le coût de l’adhésion, mais vous aurez aussi plus de personnes avec qui partager le plaisir du vin. Visitez simplement https://www.opimian.ca/fr/rejoignezleclub/, assurez-vous que votre numéro de membre soit bien indiqué lorsqu’on vous le demande et ajoutez le code promotionnel Opimian50 dans le champ approprié. Nous nous occupons de la suite.

Toscane complet Piedmont il ne reste que 2 places Détails au https://tinyurl.com/OpimianTrip Nous avons déjà commencé à planifier les voyages de 2024 et 2025. Restez branché!

International Wine & Food Society • L’IW&FS de Toronto organise des événements mensuels associant vin et gastronomie, notamment des dîners et des dégustations, tous élaborés de manière novatrice, éducative, agréable et de haute qualité.

• Les membres d’Opimian bénéficient d’un accès privilégié aux événements de l’IWFS

ÉVÉNEMENTS https://tinyurl.com/OpimianEvents EN PERSONNE Pig/Pool & Picpoul Classe de maître, Méchoui de porc et fête de jardin avec Floris Lemstra du Château Canet Maison du Directeur général Greg Rinehart, Barrie, Ontario Samedi 12 août - 13 h à 16 h Plus de détails à venir

PROGRAMMES DE VIN https://www.opimian.ca/fr/club-de-vin/programmes-de-vins-opimian/ Vous êtes des milliers au Canada à profiter des trois programmes d’abonnement sélectionnés par nos MW qui vous permettent de commander automatiquement des vins exceptionnels lors de chaque Cellier. Le choix du fondateur pour les amateurs de rouge. Le Coffret Masters, une caisse mixte comprenant une dégustation virtuelle en direct avec un Master of Wine. Vin Blanc Select pour trois bouteilles de vin blanc de qualité supérieure.

Tous dix fois par an.

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CELLIER 307 — DERNIÈRES NOUVELLES!

Toutes les informations sont disponibles sur notre blogue à WWW.OPIMIAN.CA/FR/BLOGUE

EN VIRTUEL Dégustation du Coffret Masters C297 (pour abonnés seulement) Vins de la Maison Le Breton avec Jacky Blisson, MW Mercredi 19 juillet - 17 heures (heure de l’Est) Déjeuner-causerie avec Floris Lemstra de Château Canet Jeudi 27 juillet - 13 heures (heure de l’Est) Dégustation du Coffret Masters C298 (pour abonnés seulement) Vins du Portugal avec Louise Wilson, MW Samedi 9 septembre - 15 heures (heure de l’Est)

VOS MASTERS OF WINE POUR CE CELLIER

Jacky Blisson MW est une éducatrice en vin indépendante, une écrivaine et une consultante qui possède plus de deux décennies d'expérience dans toutes les facettes du commerce mondial du vin. Elle est la première Master of Wine au Québec et l'une des dix premières au Canada.

Michael Palij MW est le troisième Canadien à obtenir le titre de Master of Wine. Il est spécialisé dans les vins italiens et a fait découvrir à Opimian des producteurs vraiment spéciaux comme Cabutto, Giovanna Tantini et Cantina Clavesana. C’est l’un des Masters of Wine d’Opimian.

Commandez en toute simplicité

Louise Wilson MW vit dans la région du Niagara et est l'un des dix Masters of Wine basés au Canada. Elle a plus de 20 ans d'expérience dans l'industrie des vins et spiritueux.

Symboles Rouge - Blanc - Rosé - Mousseux - Porto/ dessert - Spiritueux

Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré

Format de bouteille

Chêne Léger - Moyen Puissant

Indécis sur le vin à commander ?

Communiquez avec nous !

Nombre de bouteilles par caisse

Biologique2

2. PLACEZ VOTRE COMMANDE

Arôme

Végétarien2

Le dernier jour pour commander de chaque Cellier se trouve en couverture. Aucune commande ne sera traitée après cette échéance.

Goût

Vegan2

3. LAISSEZ-NOUS NOUS OCCUPER DU RESTE

Servir

Top 10 des membres

Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.

Degré d’alcool1

Vin médaillé

1. CHOISISSEZ VOS VINS

Inspirez-vous des descriptions détaillées des Masters of Wine d'Opimian, incluses dans le Cellier. Vous trouverez un tableau avec une liste de symboles pour vous guider dans vos choix de vin.

Accord idéal

La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette.

Louise Wilson MW : LW 1 2

Jacky Blisson MW: JB

Sucre Résiduel Sec = 0-10g/l Demi sec = 11-30g/l

Michael Palij MW: MP

Moelleux = 31-50g/l Doux = 51+g/l

Igor Ryjenkov MW: IR

La teneur en alcool est indquée sous réserve de modification avant la livraison.

Ces informations nous parviennent de nos producteurs et reflètent les certifications de leurs propres pays, qui ne correspondent pas forcément aux normes canadiennes.

Opimian.ca

ServiceMembres@opimian.ca

1-800-361-9421 — CELLIER 307 ÉDITORIAL

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LE MAÎTRE-MOT

Les raisins du soleil du LanguedocRoussillon Par Jacky Blisson MW

S’étendant le long de la côte méditerranéenne, de la frontière espagnole à la Provence, le LanguedocRoussillon est la principale région viticole de France. Plus d’un tiers des vins français proviennent de cette région chaude et ensoleillée.

Les vignobles de la région couvrent de vastes étendues de terres allant des plaines côtières aux contreforts du Massif central et des Pyrénées. Compte tenu de la grande diversité de la topographie, de l’altitude et des types de sols, la région a été divisée en zones de vignobles spécifiques, dont l’origine est protégée.

Les désignations régionales plus importantes sont appelées IGP (Indication géographique protégée). Ces zones représentent près des trois quarts de la production viticole du Languedoc-Roussillon, la plus notable étant la vaste IGP Pays d’Oc. Les vins de cépage IGP présentent souvent un excellent rapport qualité-prix et se boivent facilement.

Le Languedoc-Roussillon compte également une multitude d’appellations d’origine plus petites et plus spécifiques au terroir, que l’on nomme les AOP (appellation d’origine protégée). Les assemblages de vins rouges à base de grenache, de syrah, de carignan, de mourvèdre et de cinsault sont les plus courants. Ces vins corsés présentent souvent une texture agréablement veloutée et des arômes de fruits noirs mûrs et capiteux.

Le climat méditerranéen sec du LanguedocRoussillon, balayé par de forts vents dominants, limite au maximum les maladies et les ravageurs de la vigne. Cela a facilité la transition vers une viticulture plus durable dans la région. Aujourd’hui, le LanguedocRoussillon est le plus grand producteur de vin biologique de France.

De nombreux cépages prospèrent sur la mosaïque de sols argileux, calcaires, schisteux, granitiques, rocheux et gréseux qui définissent le Languedoc-Roussillon. Découvrons quelques coups de cœur que vous pourrez trouver dans cette offre de Cellier.

PRINCIPAUX CÉPAGES D’ASSEMBLAGE DES VINS ROUGES DU LANGUEDOC Grenache Le grenache s’épanouit dans les climats chauds et secs, produisant des vins généreux et ronds, à l’acidité modérée, aux arômes de fruits rouges parfumés et aux tanins souples.

Avec l’âge, les vins de grenache s’ornent de notes attrayantes de figue, de pruneau, de moka et de tabac. Dans les assemblages rouges, le grenache confère du corps et du fruit pour faire contrepoids aux cépages plus tanniques et fermement structurés comme la syrah ou le mourvèdre. *** Lledoner pelut est une mutation du grenache noir. Il mûrit plus tôt, ce qui confère aux vins un taux d’alcool légèrement inférieur, une acidité plus vive et un caractère épicé et savoureux attrayant.

Syrah Sous les climats chauds, la syrah produit des vins colorés, corsés et tanniques. Les meilleurs élèves offrent un excellent potentiel de vieillissement. Les notes de tapenade d’olives noires, de fruits noirs mûrs, de violette, de chocolat et d’épices sont courantes dans la syrah du Languedoc. Avec le temps, des notes savoureuses et résineuses peuvent se développer. Le parfum floral, les épices et la structure tannique de la syrah en font un élément d’assemblage idéal.

Carignan Le vigoureux cépage carignan a souffert d’une mauvaise réputation pendant de nombreuses années dans le Languedoc, car il était principalement utilisé pour produire des quantités massives de vin rouge insipide.

Aujourd’hui, des vignes plus âgées produisant des rendements nettement inférieurs donnent des vins poivrés attrayants, avec des arômes de fruits rouges et noirs éclatants, une couleur profonde et des tanins fermes.

Mourvèdre Le mourvèdre est un cépage gras et tannique aux arômes de baies noires et bleues, aux notes d’herbes sauvages et aux nuances savoureuses. Son acidité vibrante, son corps plein et ses tanins adhérents en font un bon élément d’assemblage pour la structure. En tant que vin de cépage, le mourvère a parfois besoin de temps en bouteille pour s’assouplir.

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CELLIER 307 — LE MAÎTRE-MOT

JACKY BLISSON est l'une des Masters of Wine d'Opimian.

COUPS DE CŒUR

LES VINS LES MIEUX NOTÉS DU CELLIER PAR VOS MASTERS OF WINE

POUR TOUS LES JOURS MAISON FOUCHER CÉCILE LEBRUN TOURAINE SAUVIGNON, AOC TOURAINE, 2022, LOT 4449, P41

VINS DE GARDE ALTURA 350, AOC CORBIÈRES, 2017, LOT 4427, P30

JONES VINEYARD COLLECTION CASE: GRENACHE NOIR, SYRAH AND CARIGNAN, LOT 4417, P14

AMASSA, IGP DE CUCUGNAN, 2019, LOT 4430, P32

Cinsault

Piquepoul Blanc

Le cinsault est souple et léger, avec des arômes de fruits acidulés comme la fraise, la groseille et la canneberge. Sa texture douce en fait un excellent candidat pour la production de rosé, et un bon raisin pour adoucir les vins rouges plus audacieux.

Ce raisin, également appelé picpoul ou picpoul de Pinet, est originaire du sud de la France. Il est apprécié pour son acidité élevée et vive - une rareté dans un climat aussi chaud. Les vins de piquepoul sont souvent citronnés, secs et croquants.

Ils constituent un excellent apéritif en saison estivale.

GRANDS RAISINS BLANCS DU LANGUEDOCROUSSILLON Grenache blanc et gris Ces deux cépages de vin blanc sont des mutations colorées du cépage grenache. Ils sont à la fois résistants à la sécheresse et à la chaleur, ce qui les rend idéals pour le Languedoc-Roussillon. Généralement présent dans les assemblages de vins blancs, le grenache blanc donne un vin doux et rond, avec des notes de pomme brillante et de fruits à noyaux délicats. Le grenache gris est plus voluptueux en bouche avec des saveurs d’abricot et de pêche plus capiteuses et des notes épicées.

Viognier Apprécié pour son parfum et sa texture satinée, le viognier est très présent dans les assemblages et les vins de cépage du Languedoc.

Les vins de viognier peuvent manquer d’acidité lorsque les raisins sont trop mûrs. Cependant, lorsqu’il est cueilli à maturité optimale, ce cépage produit des blancs brillants, pêchus et floraux avec beaucoup de charme.

Rolle Souvent désigné sous le nom de vermentino, ce raisin peut se décliner en une variété de vins blancs selon la façon dont il est cultivé et de l’endroit où il pousse. Les versions légères, croustillantes et non boisées sont les plus courantes. Les meilleurs d’entre eux se caractérisent par des notes herbacées et des touches rafraîchissantes de salinité.

— CELLIER 307 COUPS DE COEUR

7

LE COIN CANADIEN

3678

Chardonnay

59 $

Whisky

65 $

Ce whisky qui met le seigle en avantplan déborde de personnalité. Le nez est rempli d’arômes de zeste d’orange, de vanille, de noix de coco grillée, de mince pie et de crème caramel. La première gorgée s’ouvre sur des couches d’orange grillée, d’abricot, de dattes et de caramel avant de se transformer en une longue finale épicée. Raffiné et élégant, le Rye 51 est facile à déguster tel quel grâce à son goût doux en bouche. Cependant, son style polyvalent le rend parfait pour les cocktails classiques tels que le Old Fashioned.Fashioned.–lw

Finale

3633

KARLO ESTATES TRIUMVIRATE, VQA ONTARIO 2020

Cabernet franc, merlot, malbec

50 $

45 %

Galettes de saumon avec aïoli au citron

300 $

4139

LIGHTFOOT & WOLFVILLE BLANC DE NOIRS, 2016

Pinot meunier

107 $

642 $

L’indication « blanc de noirs »sur une bouteille de vin mousseux désigne un vin blanc produit à partir de cépages rouges. Le bouquet de ce vin entièrement élaboré avec du pinot meunier est un équilibre de pain grillé et de baies rouges fumées. La bouche fruitée est étagée avec des saveurs de cerise, de canneberge et de groseille. Le centre est soutenu par une acidité vive, ce qui en fait un excellent vin pour accompagner le repas. À servir avec des canapés au saumon fumé. Seulement 164 caisses ont été produites. 2023-2024–lw

12,5 %

11,5 %

Zeste d’orange, noix de coco grillée, pâté à la viande

Prune, terre, chêne

Pain grillé, fruits rouges, fumée

Orange grillée, abricot, datte, caramel

Prune, chêne épicé, cerise noire, herbes

Cerise, canneberge, groseille, [6,00]

Piment de la Jamaïque

Betteraves rôties et steak de chou-fleur avec riz sauvage

Canapés au saumon fumé

Des frais d’expédition peuvent s’appliquer.

8

354 $

Cet assemblage Meritage classique avec une robe rubis-pourpre foncée dégage un bouquet de prune fumée, de terre et de chêne suivi de saveurs de prune, de cerise noire et d’herbes enveloppées de chêne riche. Ce vin possède la structure et la concentration nécessaires pour continuer à évoluer pendant plusieurs années. 2023-2028–lw

REJOIGNEZ LE HARRIS BEACH CASK CLUB! JETEZ UN COUP D’ŒIL AU LOT 3690 SUR OPIMIAN.CA

Whisky

Melon miel, pêche, pomme, citron, [2,00]

Le Pearl Morissette Coup de Cœur 2021 capture toute l’essence de la région du Niagara dans une coupe. Il s’agit d’un exemple particulièrement aromatique de chardonnay issu de vignes cultivées sur les sols d’argile rouge du vignoble Redfoot de 24 hectares. La propriété, située dans la zone viticole de Lincoln Lakeshore, est fortement influencée par l’effet modérateur du lac Ontario. Ici, le climat doux et la longue période de croissance permettent aux raisins de mûrir lentement tout en développant une saveur maximale. Élégant dès les premiers arômes jusqu’à la finale prolongée, ce vin offre un bouquet expressif de parfums de melon miel, de pêche, de pomme et de citron qui sont renforcés en bouche.

L’élevage en demi-muid de chêne neuf à 10 % et en foudre à 90 %, en plus des huit mois passés sur lies, ajoute de la profondeur et de la texture au vin. L’acidité fraîche soutient parfaitement le fruit, créant un équilibre sans faille. Ce vin est immédiatement délicieux, mais a aussi la capacité d’évoluer en cave. La meilleure partie? Les membres d’Opimian ont maintenant un accès exclusif à ce petit bijou canadien. Il n’est même pas disponible à la vinerie! 2023-2028–lw

HARRIS BEACH RYE 51 CANADIAN WHISKY

65 $

11,5 % Melon miel, pêche, pomme, citron

TROUVEZ UNE SÉLECTION CANADIENNE ENCORE PLUS ÉTENDUE EN LIGNE! WWW.OPIMIAN.CA

1037

PEARL MORISSETTE NIAGARA VINEYARDS COUP DE CŒUR, VQA LINCOLN LAKESHORE, 2021

CELLAR 307 CELLIER 307— — LE COIN CANADIEN

3763

MELDVILLE BARREL SELECT PINOT NOIR, VQA NIAGARA PENINSULA, 2019

Pinot noir

54 $

4220

CLOUDSLEY CELLARS HOMESTEAD VINEYARD PINOT NOIR, VQA TWENTY MILE BENCH, 2019

Pinot noir

74 $

Cloudsley Cellars Cloudsley Cellars est un établissement vinicole haut de gamme situé à Vineland, en Ontario, qui se spécialise dans la production de chardonnay et de pinot noir qui évoquent un sentiment d’appartenance. Fort de plus de 20 ans d’expérience en tant que professionnel du vin, le fondateur Adam Lowy s’inspire de son amour de la Bourgogne et de son appréciation du terroir unique du Niagara pour créer des vins élégants qui reflètent le climat frais de la région.

444 $

Le Homestead Vineyard Pinot Noir 2019 de Cloudsley Cellars est un vin de vignoble unique élaboré à partir de fruits cultivés dans l’appellation Twenty Mile Bench de Niagara. C’est un pinot de style bourguignon avec un bouquet évolutif de cerise, de cuir, de vinaigre balsamique et de viande séchée. Dès la première gorgée, la bouche exprime des notes de cerise, de fraise et de framboise accompagnées par des tanins à grain fin. Un excellent accord avec un carpaccio de bœuf. 2023-2025–lw

324 $

Bien qu’il lui ait été difficile de ne donner qu’une seule réponse, le vigneron Derek Barnett a déclaré que le pinot noir et la syrah sont ses deux cépages rouges préférés. La preuve est dans la coupe : les deux pinots noirs de Meldville ont obtenu les meilleures notes lors de la dégustation. Élaboré avec des raisins récoltés à la main et cultivés dans la chaleur des vignobles Vagner à Niagaraon-the-Lake, le Meldville Barrel Select Pinot Noir 2019 est un bel exemple de complexité.

Le bouquet est étagé avec des arômes de rose, de cerise et de groseille agrémentés d’une nuance d’herbe et de fumée. La bouche est un complément de saveurs fruitées et savoureuses avec des notes de rhubarbe, de cerise, de fraise, d’herbe, de talc et d’umami.

Il peut être ouvert dès maintenant et il possède la qualité et l’équilibre nécessaires pour continuer à évoluer au cours de la prochaine décennie. Quatre barriques ont été produites. 2023-2032–lw

12,5 %

12,5 %

Cerise, cuir, balsamique, viande séchée

Rose, cerise, groseille rouge, herbes, fumée

Cerise, fraise, framboise

Rhubarbe, cerise, fraise, herbe, talc, umami

Carpaccio de bœuf avec roquette et parmigiano reggiano

Dinde de Noël

— CELLAR 307 LE COIN CANADIEN

9

FRANCE

LANGUEDOC-ROUSSILLON La région française du Languedoc s’étend à l’intérieur des terres depuis la côte méditerranéenne, de la frontière nord-est de l’Espagne jusqu’à la ville historique de Nîmes. Son climat étant idéal pour la culture du raisin, on y pratique la viticulture depuis 2 600 ans. Les étés chauds et secs font place à des hivers doux et ensoleillés, tandis que le vent persistant de la tramontane rafraîchit et protège les vignobles.

La composition du sol est variée dans cette vaste région et comprend de l’argile, du grès, de la marne, du calcaire et du poudingue. Le Languedoc est connu pour ses assemblages de vins rouges, mais on y produit aussi tous les types de vins : blancs, rosés, pétillants et doux.

10

CELLIER 307 — QUÉBEC

photo — Katie Jones déplace des montagnes dans le bien nommé vignoble St Roch.

DOMAINE JONES

QUANTITÉS TRÈS LIMITÉES!

Les 12 hectares de vieilles vignes de Katie Jones sont répartis sur des parcelles à faible rendement à Maury, à Paziols et à Tuchan.

Katie cultive exclusivement des cépages traditionnels qu’elle vinifie séparément pour donner une idée précise de la qualité de chaque récolte. Les vins du Domaine Jones sont élaborés dans un hangar ferroviaire reconverti, un lieu d’intérêt qui a accueilli le Tuchan Express de 1905 à 1935.

NOUVEAUTÉ

4412

APRÈS LA PLUIE, VIN DE FRANCE 2022

Carignan, grenache

30 $

180 $

À Tuchan, les averses ne semblent jamais durer longtemps et, comme le disent les habitants, « après la pluie, le beau temps ». Cet assemblage unique de grenache et de carignan est agrémenté d’un peu de muscat. Il s’agit d’un vin fort spécial, car le carignan provient du dernier lot restant du défunt mari de Katie, Jean Marc. Ce vin expressif et peu corsé ayant une robe cerise pâle et des tanins légers, Katie le qualifie de rosé rouge ou de rouge rosé. Il dégage des arômes jeunes de cerise, de fraise, de prune et de lavande. Un caractère minéral se faufile à travers le noyau de fraises éclatantes pour s’achever sur une finale légèrement herbacée. Servir légèrement frais pour accentuer le caractère franc de baies rouges de ce vin. 2023 – 2025 –lw

12,5 % Cerise, fraise, prune, lavande Fraise, minéral, herbe En apéritif avec des charcuteries

— LANGUEDOC-ROUSSILLON DOMAINE JONES

11

4414

KATIE JONES ROUGE, VIN DE FRANCE, 2022

Grenache, syrah

24 $

288 $

Un vin très agréable qui regorge de fruits rouges et noirs juteux. L’expérience commence par des arômes de prune épicée, de cerise et de framboise. La bouche est à la fois robuste et élégante et est axée sur des saveurs de prune, de mûre et de cerise noire. Les tanins à grain fin apportent le soutien nécessaire. 2023-2026–lw

4413

KATIE JONES BLANC, VIN DE FRANCE, 2022

Grenache gris, grenache blanc

29 $

174 $

Vinifié à partir de vieilles vignes de grenache blanc, de grenache gris et d’un soupçon de muscat, le Katie Jones Blanc 2022 est un vin expressif moyennement corsé au profil de fruits à noyaux et d’agrumes. Un délicat arôme de rose et la minéralité persistant à la finale alléchante le rendent intrigant. Ce mélange intéressant peut être un bon choix pour remplacer un viognier. 2023-2024–lw 13 %

12

14 %

Pêche, abricot, agrumes, rose

Prune, cerise noire et rouge, framboise, épices

Pêche, abricot, agrumes, minéral, [1,00]

Prune, mûre, cerise noire

Salade de crabe et d’asperges

Spaghetti à la bolognaise

CELLIER 307 — QUÉBEC

4415

ALONG CAME JONES LLEDONER PELUT HAIRY GRENACHE, VIN DE FRANCE, 2022

Lledoner pelut

38 $

228 $

Le lledoner pelut est aussi appelé « grenache poilu » en raison de ses feuilles couvertes de duvet. Il est beaucoup moins courant que son cousin non poilu. L’expression du Domaine Jones est produite à partir de vignes de 50 ans issues de l’agriculture biologique. Le bouquet est une harmonie de baies rouges et d’épices soutenue par un soupçon de terre noire et un trait de balsamique. En bouche, des tanins soyeux soutiennent parfaitement des framboises et cerises mûres. À servir légèrement frais. 2023-2025–lw

4416

DOMAINE JONES VIEILLES VIGNES, AOP FITOU, 2021

Carignan, grenache, syrah

40 $

240 $

Ce fitou corsé est issu d’un assemblage de 40 % de vignes de carignan de 100 ans, de 30 % de vignes de syrah de 40 ans et de 30 % de vignes de grenache de 30 à 100 ans. Chaque cépage est récolté séparément pour obtenir une maturité optimale. Ce vin élégant propose un bouquet expressif de mûres, de framboises noires, de cerises et de violettes. Le noyau satisfaisant est concentré avec des notes de prune, de mûre et de cassis soutenues par des tanins judicieux. 2023-2027–lw

14,5 %

14,5 %

Cerise, fraise des bois, épices, terre noire, balsamique

Mûre, framboise noire, cerise, violette

Framboise mûre, cerise

Prune, mûre, cassis

Brochettes d’agneau mariné et houmous de poivrons rouges grillés

Cassoulet de saucisses de porc

photo — Les jolis bourgeons du mois de mai au Colombier.

— LANGUEDOC-ROUSSILLON DOMAINE JONES

13

CAISSE DE DÉGUSTATION 4417

JONES VINEYARD COLLECTION – CAISSE : 2 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN : GRENACHE NOIR, SYRAH ET CARIGNAN

39 $

234 $

Si le Languedoc est connu pour ses assemblages de vins rouges, la gamme Katie’s Jones Vineyard Collection met en valeur le potentiel des cépages individuels dans cette caisse de dégustation de grenache noir, de carignan et de syrah.

Les étiquettes des vins de la gamme Vineyard Collection s’inspirent des fleurs sauvages qui poussent dans les vignobles.

UN TRIO DE QUALITÉ! 3 COUPS DE CŒUR DANS UNE CAISSE

NOUVEAUTÉ

NOUVEAUTÉ

JONES VINEYARD COLLECTION GRENACHE NOIR, VIN DE FRANCE, 2022

Grenache

JONES VINEYARD COLLECTION CARIGNAN, VIN DE FRANCE, 2021

Carignan

Cette expression classique du grenache offre un profil de fraise, de cerise et de framboise contrastant avec un soupçon de poivre blanc et de minéralité. Les fruits sont récoltés à la main dans des vignobles riches en fer sur terre rouge et sont placés dans de petites caisses de 12 kilos pour les protéger pendant leur transport jusqu’à la cave. Avec des tanins fins et bien équilibrés, un fruit abondant et une complexité notable, ce vin pur et fruité est un vin typiquement « Jones ». 2023-2027–lw

Syrah

Les fruits de deux vignobles cultivés en agriculture biologique sont combinés pour produire le Jones Vineyard Collection Carignan.

Les racines de ces vignes centenaires sont si profondes qu’elles ont toujours accès à l’eau, même lors de millésimes où les précipitations sont faibles. Le nez est orné de touches de prune, de cassis et de framboise noire. Ces mêmes fruits noirs habillent la bouche, où ils sont rejoints par une touche de thym et de cèdre à la finale. 2023-2027–lw

14 %

14

JONES VINEYARD COLLECTION SYRAH, VIN DE FRANCE, 2020

14,5 %

Ce syrah charnu dégage des arômes fumés et épicés de prune et de mûre. La bouche met en valeur le fruit pur caractéristique des vins de Katie avec des saveurs de mûre, de cassis et de prune et une touche de chêne et de viande séchée en finale.

Les tanins raffinés et l’acidité fraîche lui confèrent une bonne structure. Il peut être bu dès maintenant et lors des cinq prochaines années. 2023-2028–lw

14,5 %

Fraise, cerise, framboise, poivre blanc, minéral

Prune, cassis, framboise noire

Prune, mûre, viande séchée, fumée, chêne

Fraise, cerise, framboise, poivre blanc, minéral

Prune, cassis, framboise noire, thym, cèdre

Mûre, cassis, prune, viande séchée, chêne

Steak de surlonge avec chimichurri de poivron rouge

Canard rôti à la chinoise avec glaçage aux prunes

Côtes de porc avec sauce barbecue au cidre et à la cassonade

CELLIER 307 — QUÉBEC

photo — Mignon, le vieux tracteur, labourant les vieilles vignes, conduit par Michel.

4418

LA PERLE RARE JONES GRENACHE GRIS, VIN DE FRANCE

Grenache gris

73 $

4419

LA PERLE RARE JONES SYRAH, VIN DE FRANCE, 2019

Syrah

438 $

Les La Perle Rare Blanc et Rouge sont les joyaux de la couronne de la gamme du Domaine Jones, et pour de bonnes raisons.

Le grenache gris est issu d’un assemblage de plusieurs récoltes, dont un vin ayant passé trois ans en fûts de chêne. Du premier parfum à la finale persistante, il est étagé avec des notes de pêche tardive, d’abricot et de nectarine. Il est mielleux et riche avec des notes d’écorce d’orange confite et d’épices de boulangerie. Un seul baril a été produit. 2023-2029–lw 14 %

73 $

438 $

La Perle Rare Jones Syrah est un vin impressionnant issu d’un seul vignoble et promis à une longue vie. Les vignes, plantées par Jean Marc dans une petite parcelle à la frontière du LanguedocRoussillon, sont issues de boutures provenant de la célèbre appellation Côte-Rôtie du Rhône Nord. Le vieillissement de deux ans en barriques françaises neuves ajoute de luxueuses notes de muscade, de clou de girofle et de vanille qui s’harmonisent avec le fruit noir pur de la syrah. Les tanins très serrés soutiennent l’ensemble. 2023-2033+–lw 14,5 %

Pêche tardive, abricot, nectarine, miel, écorce d’orange confite, épices à pâtisserie

Cerise noire, vanille, prune, cuir, bacon

Pêche tardive, abricot, nectarine, écorce d’orange, épices à pâtisserie, [1,00]

Mûre, prune, cassis, noix de muscade, clou de girofle

Homard grillé au miel, au citron et au beurre

Poitrine de bœuf avec glaçage à la cassonade et au bourbon

photo — "Calçotada", un plat traditionnel du sud de la France composé de poireaux sauvages rares cuits au barbecue. Le rare rencontre le rare.

— LANGUEDOC-ROUSSILLON DOMAINE JONES

15

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

4389

PICPOUL DE PINET, TÊTE DE CUVÉE, AOP PICPOUL DE PINET, 2022

Picpoul

30 $

180 $

Picpoul de Pinet est une appellation du Languedoc qui a été créée en 2013. Le Tête de Cuvée du Château Canet est un exemple fantastique des vins rafraîchissants et vifs que peut produire cette région. Il présente des arômes expressifs d’agrumes, de melon et de pêche avec un soupçon d’herbe coupée. La bouche a une belle profondeur de goût avec des notes de pomme verte, de melon, de lime et de minéraux. Il offre un excellent rapport qualité-prix! 2023-2025–lw 12,5 % Agrumes, melon, pêche, herbe Pomme verte, melon, lime, minéral, [1,00] Huîtres sur demi-coquille avec mignonnette de pomme verte et de concombre pour ce vin d’huîtres

16

CELLIER 307 — QUÉBEC

FRANCE

LANGUEDOC-ROUSSILLON

Château Canet La famille Lemstra-Bake est convaincue que c’est dans le vignoble qu’est fait un bon vin et elle prend grand soin d’entretenir ses terres de manière durable. Sur sa propriété, elle utilise des phéromones biologiques pour limiter les dégâts causés par les insectes plutôt que d’employer des pesticides. Cet engagement en faveur de l’environnement est un principe essentiel du domaine viticole. Pour compenser ses émissions de gaz à effet de serre, le Château Canet fait appel à des entreprises de reboisement du monde entier pour planter des arbres.

4388

VICTORIA FAVORITE SELECTION CHARDONNAY, IGP PAYS D’OC, 2022

Chardonnay

27 $

4390

ALTERNATIVE CHARDONNAY, IGP PAYS D’OC, 2022 (CAISSE EN BOIS)

Chardonnay

162 $

58 $

174 $

Ce vin corsé a été vinifié à partir de raisins chardonnay sélectionnés par la propriétaire Victoria Bake. De la pomme rouge juteuse, du melon et des agrumes sont rehaussés par des notes de pain grillé et de vanille provenant du temps passé en fût. Sa chair satisfaisante et son acidité rafraîchissante en font le compagnon idéal d’une chaudrée de palourdes crémeuse façon Nouvelle-Angleterre. 2023-2026–lw 13,5 % Pomme rouge, vanille, pain grillé, melon, agrumes Pomme rouge, vanille, pain grillé, melon, agrumes, [1,00] Chaudrée de palourdes façon NouvelleAngleterre

4391

VIGNOBLES CANET MERLOT CABERNET SAUVIGNON, SPECIAL OAK RESERVE, IGP PAYS D’OC, 2022

Merlot, cabernet sauvignon

27 $

162 $

Ce vin adoré des membres d’Opimian est issu d’un assemblage de 80 % de merlot et de 20 % de cabernet sauvignon. Les vendanges nocturnes permettent de protéger les raisins contre l’oxydation et de réduire l’utilisation de sulfites, tandis que la macération à froid avant la fermentation renforce le caractère fruité du vin. Les parfums terreux de prune et de cerise noire reviennent dans la bouche joliment concentrée. L’acidité équilibrée et les tanins poudreux soutiennent le vin. 2023-2025–lw 14 %

Inspiré par les 15 années qu’il a passées en Bourgogne, dont quatre dans une cave de Meursault, le vigneron Floris Lemstra démontre le potentiel exceptionnel des vins blancs du Languedoc avec son Alternative Chardonnay. Ce vin intrigant offre un bouquet d’arômes de pomme rouge, de poire grillée, de minéraux et de sel. Les notes de pomme et de poire se poursuivent en bouche où elles sont complétées par des arômes de lime, de noix grillées et de pain grillé. Ce vin très bien noté a reçu des points supplémentaires pour sa longueur et son intensité. Un vin que tous les amateurs de bourgogne blanc se doivent d’envisager. 2023-2028–lw 13,5 %

Prune, cerise noire, terre

Pomme rouge, poire grillée, minéral, salin

Prune, cerise noire, terre

Pomme, lime, poire, noix grillées, pain grillé, [1,00]

Mélange de légumes rôtis caramélisés avec glaçage au beurre de pomme

Blinis au saumon fumé avec crème fraîche à l’aneth

photo — Château Canet : 4 personnes, 4 vins, 4 styles !

— LANGUEDOC-ROUSSILLON CHÂTEAU CANET

17

CAISSE DE DÉGUSTATION

CHÂTEAU CANET, AOP MINERVOIS, ROUGE, 2022

Syrah, grenache

31 $

4392

4393

186 $ 1500ml

57 $ 171 $

Le Minervois 2022 est un assemblage de 60 % de syrah et de 40 % de grenache.

Ce vin gorgé de fruits pleins en bouche montre un noyau concentré encadré par des tanins fermes et raffinés. Des framboises rouges et noires, des prunes et du cassis se révèlent au nez et en bouche, tandis que des arômes de terre et d’épices ajoutent à la complexité. À déguster au cours des cinq prochaines années. 2023-2028–lw

4394

CANET FAMILY RESERVE, AOP MINERVOIS, 2022

Syrah, grenache

34 $

204 $

Voici un assemblage gagnant de 85 % de syrah et de 15 % de grenache que la famille LemstraBake choisit de verser à la maison et de partager avec ses proches en Grande-Bretagne. C.est un vin bien structuré qui possède la concentration et l’équilibre nécessaires pour continuer à évoluer au cours des sept prochaines années. Le bouquet est attrayant avec ses parfums de prune, de framboise noire, de réglisse, de vanille et de fleurs sauvages.

Des fruits noirs similaires se poursuivent en bouche et laissent apparaître des notes de clou de girofle et de noix de muscade en finale. Voilà un autre vin à l’excellent rapport-qualité du Château Canet d’une grande valeur. 2023-2030–lw

18

CELLIER 307 — QUÉBEC

14 %

14,5 %

Framboise, prune, cassis, terre, épices

Prune, framboise noire, réglisse, vanille, fleurs sauvages

Framboise, prune, cassis

Prune, framboise noire, clou de girofle, noix de muscade

Ziti végétalien au four

Ratatouille végétalienne sur risotto aux champignons shiitake

4395

DEUX BOUTEILLES DE CHAQUE VIN : CHÂTEAU CANET LA CHAPELLE CUVÉE GRENACHE 2020 / CHÂTEAU CANET LES EVANGILES CUVÉE SYRAH, 2019 ET CHÂTEAU CANET LES EVANGILES CUVÉE SYRAH, 2020 (CAISSE EN BOIS)

56 $

336 $

Découvrez ce que le Château Canet a de mieux à offrir avec cette caisse de dégustation proposant trois de ses meilleurs assemblages de vins rouges.

DEUX MILLÉSIMES EXCEPTIONNELS DES ÉVANGILES ET UN DE LA CHAPELLE

CHÂTEAU CANET LES ÉVANGILES, AOP MINERVOIS, CUVÉE SYRAH, 2020 CHÂTEAU CANET LA CHAPELLE, AOP MINERVOIS, CUVÉE GRENACHE, 2020

Grenache Voici un assemblage composé de 90 % de grenache âgé de 70 ans provenant du plus vieux vignoble de Château Canet, La Chapelle, et de 10 % de syrah. Ce vin commence à évoluer avec des notes de framboise, de groseille et de cuir qui apparaissent au nez et se prolongent en finale. Les tanins fins et résolus et son acidité fraîche équilibrent le fruit et apportent de la structure au vin. 2023-2025–lw

Syrah, grenache

Syrah

Ce vin a été élaboré à partir de 90 % de syrah et de 10 % de grenache provenant du vignoble à faible rendement Les Évangiles du Château Canet.

La moitié des raisins de ce minervois charnu ont fermenté en macération carbonique pour accentuer le fruit du vin. L’autre moitié subit une fermentation de vin rouge traditionnelle après une semaine de macération à froid afin d’extraire davantage de couleur, d’arôme et de saveur de la peau. Ce vin est un incontournable pour ceux qui aiment le raffinement et l’opulence d’un cabernet de Napa bien fait. 2025-2035–lw

15,5 %

CHÂTEAU CANET LES ÉVANGILES, AOP MINERVOIS, CUVÉE SYRAH, 2019

15,5 %

Le Château Canet Les Évangiles n’a pas été produit en 2021 en raison du gel; cependant, en raison de la demande populaire, nous avons obtenu une allocation des millésimes 2019 et 2020 précédemment offerts. Le bouquet du 2019 offre des parfums de fruits noirs frais et secs mélangés à des nuances de cuir, de vanille et d’épices au chêne. Des saveurs semblables se prolongent dans le corps où elles sont rejointes par une note d’herbes et soutenues par des tanins fermes. 2025-2036–lw 15,5 %

Framboise, groseille, cuir

Prune, mûre, cassis, vanille, épices à pâtisserie

Mûre, prune, cassis, cuir, vanille, épices au chêne

Framboise, groseille, cuir

Prune, mûre, cassis, vanille, épices à pâtisserie

Mûre, prune, cassis, cuir, vanille, épices au chêne, herbes

Faisan sauvage en sauce au vin et aux champignons

Chateaubriand rôti avec jus de cuisson et truffes noires

Filet mignon à la sauce béarnaise

photo — Floris et Victoria : le bonheur, c'est le temps passé ensemble (avec un verre de vin !)

— LANGUEDOC-ROUSSILLON CHÂTEAU CANET

19

31 $

27 $

186 $

162 $

4409

4408

4410

49 $ 32 $ 192 $

294 $

4435

19 $

4456

228 $

Pour en savoir plus et commander

VISITEZ OPIMIAN.CA

Servicemembres@opimian.ca | 1-800-361-9421

4397

DOMAINE D’O PINOT NOIR, IGP HAUTE VALLÉE DE L’AUDE, 2022

Pinot noir

30 $

180 $

Ce vin a été élaboré à partir de raisins cultivés au pied des Pyrénées à une altitude de 300 à 400 mètres au-dessus du niveau de la mer. L’altitude et les vents latéraux de la Méditerranée et de l’Atlantique rafraîchissent les vignobles, ce qui permet aux raisins de mûrir de manière optimale tout en conservant leur acidité naturelle. C’est un pinot noir merveilleusement expressif avec des arômes de cerise confite, de fraise, de réglisse et de violette. Ces fruits rouges vifs persistent en bouche, où ils sont soutenus par des tanins modérés et poudreux. 20232024–lw 13 % Cerise confite, fraise, réglisse, violette Cerise, fraise, framboise Salade de betteraves rouges rôties et de noix avec réduction balsamique

DOMAINE D’O Oliver Lemstra-Bake, le fils de Floris Lemstra, le vigneron de Château Canet, est né à l’Hospice de Beaune et a grandi parmi les grands crus de Bourgogne. Ces premières années ont influencé son parcours de viticulteur, le chardonnay et le pinot noir occupant une place de choix au Domaine d’O.

photo — "L'enfant terrible" de Limoux.

Le premier vin mousseux remonte à 1531 à Limoux, soit près de deux siècles avant l’élaboration du premier champagne.

Le Bulles d’O est un vin mousseux produit selon la méthode traditionnelle issu d’un assemblage de 90 % de mauzac, de 5 % de chardonnay et de 5 % de chenin blanc. Son bouquet est composé de couches d’arômes de pomme, de citron, de craie et de biscuit. La bouche est rafraîchissante et reprend les notes du nez avant de laisser place à une finale minérale. 2023-2024–lw

4396

BULLES D’O, AOP BLANQUETTE DE LIMOUX, TÊTE DE CUVÉE, 2020

Mauzac, chenin blanc, chardonnay

35 $

210 $

12 % Pomme, citron, craie, biscuit Pomme, citron, craie, biscuit, minéral, [7,00] Pétoncles en croûte de pistache à la ciboulette et à l’estragon

— LANGUEDOC-ROUSSILLON DOMAINE D'O

21

4398

DOMAINE JOUCLARY GRENACHE GRIS, IGP PAYS D’OC, FAMILLE GIANESINI, 2022

Grenache gris

36 $

216 $

Le grenache gris est une variante rare du grenache noir plus connu. L’expression à cépage unique de Pascal Gianesini offre des notes d’agrumes, de melon, de pêche, de pomme et de miel, tandis qu’une ligne de minéralité se faufile en milieu de bouche jusqu’à la finale. C’est un vin très agréable avec une belle profondeur de fruit, un bon équilibre et de la longueur. Ce vin est tout indiqué pour les amateurs de pinot gris et de chenin blanc à la recherche d’une nouvelle expérience. 2023-2025–lw 13 % Agrumes, melon, pêche, pomme, miel Agrumes, melon, pêche, pomme, miel, minéral, [1,00]

FRANCE

LANGUEDOC-ROUSSILLON

Domaine Jouclary Cabardès est une petite appellation située à l’est du Minervois dans le sud de la France. Situés à 10 kilomètres au nord de Carcassonne, les 30 hectares de vignobles du Château Jouclary balayés par les vents ont été acquis par Robert Gianesini en 1969. Lorsque le fils de Robert, Pascal Gianesini, a rejoint l’entreprise familiale une vingtaine d’années plus tard, il a doublé la superficie du domaine en achetant une autre parcelle de 30 hectares. Aujourd’hui, le vin est élaboré par Pascal à partir de cépages méditerranéens et atlantiques.

Saumon poché avec salsa verde

22

CELLIER 307 — QUÉBEC

photo — Robert & Pascal, deux générations de Jouclary !

4400

CHÂTEAU JOUCLARY TRADITION, AOP CABARDÈS, FAMILLE GIANESINI, 2022

13,5 % Mûre, prune grillée, cerises jubilé, menthe, boîte à cigares

Merlot, cabernet franc, syrah, grenache

32 $

Prune, cerise noire, cassis, herbes Côtelettes de veau grillées au thym et au romarin

192 $

Ce vin bien aimé par les membres d’Opimian est issu d’un assemblage de 30 % de merlot, de 30 % de cabernet franc, de 20 % de syrah et de 20 % de grenache. Ce vin bien conçu présente un bouquet complexe de mûres matures, de prunes grillées, de cerises jubilé, de menthe et de boîte à cigares. Les tanins veloutés tapissent la bouche tout en soutenant le fruit noir aux herbes. Prêt à être servi aujourd’hui, le Jouclary Tradition continuera d’évoluer au cours des quatre prochaines années. 2023-2027–lw

4399

DOMAINE JOUCLARY VIOGNIER, IGP PAYS D’OC, FAMILLE GIANESINI, 2022

Viognier

4401

CHÂTEAU JOUCLARY CUVÉE LES AMANDIERS, AOP CABARDÈS, FAMILLE GIANESINI, 2021

Merlot, syrah, grenache

36 $

216 $

Les vendanges matinales et le pressurage doux préservent la pureté du fruit du Jouclary Viognier, tandis que l’élevage sur lies fines confère à ce vin sa richesse en bouche. Ce vin arrondi présente un bouquet attrayant de pêche, d’abricot, de chèvrefeuille et d’arômes de foin, tandis que des fruits à noyau mielleux remplissent le cœur du vin. Un excellent choix pour accompagner un repas de dinde rôtie avec tous les accompagnements.

2023-2025–lw

13,5 %

37 $

4402

CUVÉE GUILHAUME DE JOUCLARY, AOC CABARDÈS, CHÂTEAU JOUCLARY, FAMILLE GIANESINI, 2021 Merlot, syrah, grenache

222 $

Le Château Jouclary Cuvée Les Amandiers 2021 offre un excellent rapport qualité-prix et un beau caractère fruité soutenu par des tanins fermes et une acidité vive. Cet assemblage de 50 % de merlot, de 30 % de syrah et de 20 % de grenache offre un bouquet de bleuets mûrs, de framboises noires et de cerises entrelacé d’un soupçon de garrigue. Le cœur de fruit pur est à la fois gourmand et élégant et il se termine par une finale épicée particulièrement longue. 2023-2029– lw

50 $

300 $

Cet assemblage charnu est composé de 45 % de merlot, de 45 % de syrah et de 10 % de grenache issus des meilleures vignes de Jouclary. Ce cabardès corsé présente un bouquet complexe de prunes terreuses, de fraises enrobées de chocolat et d’estragon. Le vieillissement d’un an en barriques neuves a donné un caractère grillé à la prune, à la cerise noire et à la grenade de la bouche fruitée. 2023-2027– lw

13,5 %

14,5 %

Pêche, abricot, chèvrefeuille, foin

Bleuet, framboise noire, cerise, garrigue

Prune terreuse, fraise enrobée de chocolat, estragon

Pêche, nectarine, abricot, miel, [1,00]

Myrtille, framboise noire, cerise, clou de girofle, noix de muscade

Prune, cerise noire, grenade, pain grillé

Dinde rôtie avec farce et sauce

Filet de porc rôti mariné avec sauce aux mûres et au vin

Bœuf Wellington

— LANGUEDOC-ROUSSILLON DOMAINE JOUCLARY

23

FRANCE

LANGUEDOC-ROUSSILLON

Maison Le Breton La vision du propriétaire Bruno Le Breton est de créer un "Grand Cru de tous les jours" d'une manière socialement responsable. En 2013, les vignobles du Domaine de la Jasse ont été certifiés "Haute Valeur Environnementale" - une première dans le département de l'Hérault. Deux ans plus tard, l'entreprise devient la première cave familiale du pays à obtenir l'évaluation AFAQ 26 000 "confirmé" de niveau 3.

En 2023, elle obtient enfin le graal, la certification B Corp. Sur la base du B Impact Assessment, la Maison Le Breton a obtenu un score global de 100,1.

Le score médian des entreprises ordinaires qui remplissent l'évaluation est actuellement de 50,9.

4420

BLANC DE BLANCS DE LA JASSE, IGP PAYS D’OC, 2022

Chardonnay, viognier, rolle

29 $

CELLIER 307 — QUÉBEC

BARRIQUE BLANC DE LA JASSE, IGP PAYS D’OC, 2022

Chardonnay

174 $

La désignation Blanc de Blancs désigne un vin blanc élaboré uniquement à partir de cépages de vin blanc. Le de la Jasse est un assemblage unique de chardonnay, de viognier et de rolle aux arômes délicats de pomme, d’agrumes, de pêche et de melon miel. La pêche et l’abricot brillent en bouche et se terminent par une finale acidulée de pomme verte et de melon. Un vin vif moyennement corsé parfait à servir en apéritif. 2023-2024–lw

24

4421

37 $

222 $

Élaboré entièrement avec du chardonnay, le Barrique Blanc de la Jasse dégage des arômes nuancés de pomme rouge, de citron Meyer, de caramel au beurre et de garrigue.

La bouche s’intensifie avec des saveurs de pomme rouge et d’agrumes qui évoluent vers une finale grillée et épicée. Mettez en valeur l’élégante influence du chêne chez ce vin en servant ce dernier avec un fromage légèrement fumé. 2023-2025–lw

13 %

13 %

Pomme, agrumes, pêche, melon miel

Pomme rouge, citron Meyer, caramel, garrigue

Pêche, abricot, pomme verte, melon, [1,00]

Pomme rouge, écorce de pamplemousse, pain grillé, épices au chêne

Servir en apéritif

Fromage fumaison d’Auvergne

photo — Bruno LeBreton et ses deux filles Morgane et Solenn.

4423

DOMAINE DE LA JASSE RÉSERVE D’EXCELLENCE, HOMMAGE, IGP PAYS D’OC, 2021

Cabernet sauvignon

32 $ 4422

Cabernet sauvignon, merlot

30 $

180 $

Inspiré par la vinification de Bordeaux et de Napa Valley, le Vieilles Vignes de la Jasse est issu d’un assemblage à 90 % de cabernet sauvignon cultivé sur un sol calcaire. L’ajout de 10 % de merlot rend le vin un peu plus corsé et ajoute des saveurs complémentaires à la structure ferme du cabernet. Des arômes de fruits noirs, d’épices et de menthe emplissent le nez, tandis que des saveurs de prune, de framboise et de thym mènent à une finale épicée. 2023-2027–lw 14 %

TÊTE DE CUVÉE DE LA JASSE, IGP PAYS D’OC, 2021

Cabernet sauvignon

192 $

Voici un cabernet sauvignon majestueux aux arômes de prune, de cassis, de menthe et de terreau. Des saveurs de fruits noirs mentholés s’étendent en bouche, qui est encadrée par des tanins musclés et serrés. Ce vin magnifiquement équilibré est conçu pour être dégusté à long terme à mesure qu’il évolue au cours de la prochaine décennie. 20232033– lw

VIEILLES VIGNES DE LA JASSE, IGP PAYS D’OC, 2022

4424

34 $

204 $

Voilà une ode impressionnante au cabernet sauvignon qui offre un bouquet élégant de cassis, de mûre, de menthe et de chocolat.

Cette complexité se prolonge en bouche, où des notes mentholées de fruits noirs et de chocolat se prolongent jusqu’à la finale savoureuse. L’acidité rafraîchissante et les tanins fermes et polis sont en parfaite harmonie avec le noyau fruité. Bon rapport qualité-prix. 2023-2028– lw

14 %

14 %

Prune, cassis, épices, menthe, terre

Prune, cassis, menthe, terreau

Cassis, mûre, menthe, chocolat

Prune, framboise, thym, épices

Prune, cassis, menthe

Cassis, mûre, menthe, chocolat

Confit de canard aux baies de genièvre et au piment de la Jamaïque

Côtelettes d’agneau grillées avec pesto de basilic et de pistaches

Plateau de fromages servi en fin de repas

photo — Cette parcelle de cabernet sauvignon a été plantée en 1999.

— LANGUEDOC-ROUSSILLON MAISON LE BRETON

25

4403

FLEUR DE CHARLOTTE CHARDONNAY, IGP PAYS D’OC, 2022

RETROUVEZ LE SAUVIGNON BLANC DE CHARLOTTE EN LIGNE, LOT 4410

Chardonnay

19 $

228 $

Ce chardonnay jeune non boisé montre des notes de citron, de lime, de pomme et de melon. À servir avec des plats plus légers comme de la salade César au poulet ou des crevettes au citron et à l’ail.

2023-2024– lw 13,5 % Citron, lime, melon, pomme verte, melon Pomme, citron, lime, melon Salade César au poulet

4406

FLEUR DE CHARLOTTE CABERNET SAUVIGNON, IGP PAYS D’OC, 2022

Cabernet sauvignon

19 $

4405

FLEUR DE CHARLOTTE SYRAH ROSÉ, IGP PAYS D’OC, 2022

Syrah, grenache, cinsault

228 $

Ce cabernet sauvignon corsé est l’un des préférés des membres d’Opimian. Des arômes de prune, de mûre, de terre et de menthe mènent à des saveurs de fruits noirs mûrs et à des tanins ronds. 20232024– lw

19 $

La belle robe rosée du Fleur de Charlotte Syrah Rosé est obtenue en effectuant une pression directe des raisins dès leur arrivée en cave. Il présente des notes de fraise, de cerise, de grenade et de talc, ainsi qu’une acidité vive et une finale sèche.

2023-2024– lw

13,5 %

26

CELLIER 307 — QUÉBEC

228 $

12,5 %

Prune, mûre, terre, menthe

Fraise, cerise, grenade, talc

Framboise noire mûre, mûre, prune

Fraise, cerise, grenade

Risotto végétalien aux champignons sauvages grillés

Tapas d’olives marinées aux agrumes et au fenouil et croquetas au jambon

VALEURS SÛRES 4404

FLEUR DE CHARLOTTE VIOGNIER, IGP PAYS D’OC, 2022

VINS DE TOUS LES JOURS

Viognier

19 $

228 $

Produit à partir de raisins cultivés dans des vignobles côtiers près de Sète, le Viognier Fleur de Charlotte s’ouvre sur des parfums de pêche, de nectarine et de rose. Ces arômes de fruits à noyau sont accompagnés de notes d’agrumes et de pomme en bouche. 2023-2024–lw

4407

FLEUR DE CHARLOTTE MERLOT, IGP PAYS D’OC, 2022

Merlot

19 $

228 $

Ce merlot plein en bouche dégage des arômes de prune grillée, de mûre et de cassis. Les fruits noirs mûrs se prolongent en bouche, où ils sont équilibrés par des tanins mûrs et modérés. Ce vin est idéal pour le barbecue. 2023-2024–lw 13 %

14 %

Pêche, nectarine, rose

Prune grillée, mûre, cassis

Pêche, abricot, nectarine, lime, citron, pomme

Prune, mûre, cassis

Sushis nigiri et maki

Entrecôte grillée au barbecue avec cèpes et glaçage balsamique

— LANGUEDOC-ROUSSILLON VALEURS SÛRES

27

FRANCE

LANGUEDOC-ROUSSILLON NOUVEAU PRODUCTEUR

Domaine Peter Sichel

28

CELLIER 307 — QUÉBEC

Le Domaine Peter Sichel est un nouveau venu dans la gamme du Club de Vin Opimian. Le domaine a été fondé par Peter Sichel il y a plus de trente ans dans la vallée de Cucugnan, dans le département de l’Aude, dans le sud de la France. Trois générations plus tard et après plusieurs changements de nom, Alexander Sichel, petit-fils de Peter, a pris les rênes de la cave. Il a alors apporté plusieurs changements importants, notamment en rebaptisant le domaine viticole pour lui donner le nom de son grand-père. Il a également évalué les vignobles pour ne conserver que les plus appropriés. La superficie de la propriété ayant été réduite de moitié, Alexander a commencé à la convertir à l’agriculture biologique et biodynamique.

photo — Le village de Cucugnan avec son célèbre moulin à vent,

utilisé par le boulanger local pour faire de la farine.

NOUVEAUTÉ

4426

MONTANHA, IGP PAYS DE CUCUGNAN, 2022

Grenache, syrah

42 $

252 $

Cet assemblage très agréable de 70 % de grenache et de 30 % de syrah a été créé pour capturer l’expression pure des fruits de la montagne. Les arômes de fruits rouges éclatants de fraise, de framboise et de canneberge sont assortis en bouche.

Comme ce vin est léger et qu’il présente des tanins délicats, servez-le légèrement frais pour mettre en valeur son vif noyau de fruits rouges. 2023-2025–lw 13,5 % Fraise, framboise, canneberge Fraise, framboise, canneberge Goulache hongrois traditionnel

PETIT NOUVEAU CHEZ OPIMIAN, MAIS DÉJÀ UN GRAND AMBASSADEUR DE SA RÉGION

photo — Alexander Sichel porte son chapeau préféré !

— LANGUEDOC-ROUSSILLON DOMAINE PETER SICHEL

29

NOUVEAUTÉ

NOUVEAUTÉ

4427

ALTURA 350, AOC CORBIÈRES, 2017

ORTALÉCIA, AOC CORBIÈRES, 2017

Grenache, syrah, carignan

Grenache, syrah, carignan

27 $

4428

162 $

Cet assemblage bien structuré est issu d’un mélange de 52 % de grenache, de 24 % de syrah et de 24 % de carignan cultivés à 350 mètres d’altitude dans la magnifique vallée de Cucugnan.

Le vieillissement en bouteille a permis de créer une harmonie de jeunesse de fruit compensée par une complexité tertiaire. Le bouquet évoque des arômes de fraise, de prune, de cuir et de thé.

Le cœur du vin reste dynamique avec des saveurs de prune, de canneberge, de framboise et de grenade. La finale gratifiante est agrémentée de soupçons de cuir, d’herbes et de cèdre. Une valeur fantastique! 2023-2028–lw

39 $

L’Ortalécia 2017 est un assemblage de 47 % de syrah, de 37 % de grenache et de 16 % de carignan récoltés dans des vignobles de marne et d’argile situés à 400 mètres d’altitude au-dessus du niveau de la mer. Son nez en évolution offre des couches de prune, de mûre, de groseille, de cerise séchée, de cuir, de fumée et de tapis forestier. Le cœur est axé sur les fruits noirs avec des saveurs de mûre, de prune et d’estragon soutenues par des tanins larges d’une intensité moyenne.

2023-2025–lw

14 %

30

234 $

14 %

Fraise, prune, cuir, thé

Prune, mûre, groseille, cerise séchée, cuir, fumée, tapis forestier

Prune, canneberge, framboise, grenade, cuir, herbes, cèdre

Mûre, prune, estragon

Daube de bœuf au vin rouge, au zeste d’orange et aux clous de girofle

Lapin chasseur sauté à la cocotte

CELLIER 307 — QUÉBEC

photo — La vallée de Cucugnan est une réserve naturelle.

LE QUESTIONNAIRE OPIMIAN

Peter Sichel Alexander Sichel nous parle de sa vinerie familiale, de l’histoire de son domaine et de ses vins.

Comment vous et votre famille vous êtes-vous lancés dans l’industrie du vin?

Vous avez toujours été amateur de vin?

L’entreprise familiale a été créée il y a sept générations, en 1883, à Bordeaux.

J’ai grandi à Margaux, un village en périphérie de Bordeaux entouré de vignes et où j’ai compris l’importance du vin dans notre culture.

Le vin représente un lieu dans le temps, des traditions culturelles, des valeurs et un savoir-faire qui se transmettent de génération en génération. J’ai hérité de la passion de ma famille et le vin est rapidement devenu un pilier de ma vie.

Qu’est-ce qui vous a attiré en premier lieu dans la Vallée de Cucugnan?

Deux choses m’ont attiré dans la vallée de Cucugnan. Mon grand-père a planté ces vignes à la fin des années 80. Il est décédé en 1998, mais je ressens encore aujourd’hui un lien très fort avec lui.

La poursuite d’un projet, de la vision qu’il avait, est la principale source de motivation.

De plus, je crois fermement que ces montagnes ont le potentiel de produire certains des plus grands vins de la ceinture méditerranéenne.

C’est ce qui fait la particularité de la vallée : grâce à notre climat montagneux, nous

pouvons laisser les raisins plus longtemps sur les vignes. Plus vous laissez les raisins sur les vignes avant les vendanges, plus ils absorbent et reflètent l’endroit d’où ils viennent, et plus les vins seront uniques.

Combien de personnes travaillent au Domaine Peter Sichel? Quelles sont les techniques de vinification que vous utilisez?

Nous sommes cinq à travailler quotidiennement dans les vignes ou dans la cave. La majorité de notre travail est manuel. Nous n’utilisons aucun produit chimique dans le vignoble et privilégions l’agriculture biologique, ainsi que l’influence des cycles lunaires et des tisanes pour protéger et aider nos vignes.

Dans la cave, nous sommes très délicats.

Il n’y a pas de recette, tout est une question d’attention et de précision.

L’objectif de notre réflexion est d’immortaliser le caractère de ces montagnes et de l’embouteiller.

Quel cépage est votre préféré, et pourquoi?

Le grenache.

C’est un raisin fascinant. Il peut donner un grand éventail de styles différents en fonction des choix que vous faites. Ouvrez une bouteille de Montanha (Lot 4426 Montanha, IGP Pays de Cucugnan, 2022)

et vous serez étonné de voir à quel point le grenache peut être délicat, léger et énergique. On pourrait presque le confondre avec du pinot noir.

Si vous ouvrez une bouteille d’Altura (Lot 4427 Altura 350, AOC Corbières, 2017), vous verrez à quel point le grenache peut être doux après quelques années.

Buvez une gorgée d’Amassa (Lot 4430 Amassa, IGP de Cucugnan, 2019) et découvrez à quel point ce cépage peut être profond, dense et complexe.

Il est trop tôt pour en parler, mais le grenache du millésime 2022 qui vieillit actuellement en cave sent la rose fraîche... mais nous en reparlerons l’an prochain!

Possédez-vous une salle de dégustation que les membres d’Opimian peuvent visiter s’ils se trouvent dans la région?

Absolument. Venez nous rendre visite!

Vous pouvez communiquer directement avec moi sur Instagram @domaine.PETERSICHEL. Si je ne réponds pas immédiatement, c’est probablement parce que je suis dans les vignes et que je n’ai pas de signal sur mon téléphone. Les paysages ici sont magnifiques, mais la couverture cellulaire laisse un peu à désirer!

— CELLIER 307 LE QUESTIONNAIRE OPIMIAN

31

Le Les Jardiniers 2020 est un assemblage ample de 70 % de syrah et de 30 % de carignan. La combinaison de la macération carbonique et d’une fermentation en grappes entières crée une saveur et une complexité accrues, tandis que la maturation sans chêne met en valeur le noyau fruité nuancé. Le bouquet fumé dégage des parfums de prune, de cassis, de lard et de cuir. Des tanins robustes encadrent le noyau de fruits noirs fumés et d’herbes.

2023-2028– lw

NEW NOUVEAUTÉ

4429

LES JARDINIERS, IGP PAYS DE CUCUGNAN, 2020

Syrah, carignan

40 $

DÉJÀ UN COUP DE CŒUR POUR CE NOUVEAU PRODUCTEUR!

240 $

13,5 % Prune, cassis, bacon, cuir, fumée Cassis, cerise noire, prune à baie noire, herbes, fumée Gigot d’agneau rôti avec chutney de baies noires

NOUVEAUTÉ

4430

AMASSA, IGP DE CUCUGNAN, 2019

Grenache

141 $

423 $

Comme moins de 150 caisses ont été produites, nous sommes ravis de pouvoir offrir l’Amassa 2019 aux membres d’Opimian. Ce vin issu d’un seul vignoble a été soigneusement élaboré entièrement avec du grenache cultivé sur des sols d’argile et de marne rouge situés à 400 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Dans le chai, une fermentation naturelle par les levures a eu lieu avant une année d’élevage en barrique et en amphore. Dans le verre, la robe rubis-pourpre foncée laisse présager les succulents fruits noirs qui s’épanouissent du nez au cœur jusqu’à la longue finale. Le bouquet est parfumé avec des arômes de prune, de cassis, d’anis, d’olive, de terre noire et de clou de girofle. La bouche s’ouvre sur des saveurs pures de cassis et de mûre qui culminent dans une finale raffinée au caractère minéral et de chêne. Ce vin exceptionnel évoluera et mûrira encore pendant dix ans ou plus. 2023-2033+–lw 14,5 % Prune, cassis, anis, olive, terre noire, clou de girofle Cassis, mûre, minéral, chêne Côte de bœuf Black Angus grillée au beurre de gorgonzola

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CELLIER 307 — QUÉBEC

photo — Alexander et son grand-père Peter Sichel.

À VOS CELLIERS !

DES VINS POUR STRUCTURER VOTRE CELLIER

Il existe de nombreuses formes et tailles de caves à vin. Vos souhaits et vos besoins seront très différents de ceux des autres membres d’Opimian.

Vous avez tous en commun l’amour du vin et le besoin de le conserver en toute sécurité. Afin de vous aider dans cette tâche, nous nous sommes associés à quelques experts dans ce domaine.

Si vous avez besoin de porte-vins muraux, Jagged Ridge Wine Rooms a ce qu’il vous faut. En exclusivité pour les membres d’Opimian, vous bénéficiez de 10 % de réduction sur porte-vins d’Amazon en utilisant le code Opimian10. Allez sur https://tinyurl.com/ JRRacks pour plus de détails et pour passer une commande.

Pour les armoires à vin, les unités de refroidissement et les conceptions sur mesure, visitez le site de Blue Grouse Cellars. Ils offrent 5 % de réduction aux membres d’Opimian en utilisant le code Opim23. Vous pouvez les trouver à l’adresse www.bluegrouseshop.com.

Maintenant, il reste à garnir votre cellier. Découvrez les différents styles proposés dans cette offre et choisissez ceux que vous et vos proches apprécierez le plus dans les mois et les années à venir.

...ET POUR VOTRE BAR LA CAISSE ELISABETH PINEAU DES CHARENTES - BLANC ET ROUGE, LOT 4439, P47

Très populaire dans la région où il est produit, il n’en reste que très peu pour l’étranger. Vous serez probablement le premier et la ou le seul mixologue parmi vos connaissances à le servir frais dans un verre à sherry ou dans un délicieux cocktail comme le High Chicago, le Cooper et le Pinky Ring. (recettes sur Internet)

MOUSSEUX : Se marie avec tout, célébrations, romance BULLES D’O, AOP BLANQUETTE DE LIMOUX, TÊTE DE CUVÉE, 2020, LOT 4396, P21

Juste quand vous pensiez que tout avait été dit sur les mousseux! Ce vin provient de la région de Limoux, censée être l’endroit où les premiers vins mousseux ont été élaborés. Créé principalement à partir de raisins de Mauzac (une première sans doute pour vous), ce vin est parfait pour toutes les occasions où les bulles sont à l’honneur.

ROSÉ : La plupart des apéritifs, à siroter seul DOMAINE DES 3 LYS, IGP MÉDITERRANÉE, 2020, LOT 4435, LA BOUTIQUE EN LIGNE

Les ventes de rosé en Amérique du Nord ont quadruplé au cours de la dernière décennie, et ce, pour une bonne raison. Ils ont enfin été découverts pour leur qualité et leur polyvalence. Celui-ci ne fait pas exception à la règle. Il vous transportera dans la vallée du Rhône, que vous le sirotiez sur la terrasse arrière ou que vous le dégustiez avec de bons repas entre bons amis.

BLANC MOYENNEMENT CORSÉ : Fruits de mer tels que les huîtres, les coquilles Saint-Jacques, les sashimis ou les salades avec des vinaigrettes douces.

CÉCILE LEBRUN VOUVRAY, AOC VOUVRAY, SEC, LOT 4450, PARTIE D’UNE CAISSE MIXTE, P42

Les caisses mixtes ont toujours été très appréciées chez Opimian. Avec ce coffret, vous avez la possibilité de déguster deux versions de la meilleure expression de chenin blanc de la planète. Deux niveaux de douceur - sec et demi-sec - conviennent à une myriade d’occasions de consommation. Vous pouvez envisager deux caisses.

ROUGE CORSÉ : Ragoûts costauds, nombreuses viandes de gibier, agneau, fromages forts et même les desserts.

LA PERLE RARE JONES SYRAH, VIN DE FRANCE, 2019, LOT 4419, P15

Une fois que vous avez visité les vignobles de Katie Jones, vous avez une compréhension plus profonde du grand, du mieux, et du meilleur. La topographie et le terroir de l’ensemble de son domaine produisent des fruits magnifiques. Dans ce contexte, certaines petites parcelles sont tout simplement exceptionnelles. Ce vin exceptionnel est le résultat de l’élaboration d’un vin issu d’un seul et unique vignoble. Il est parfait pour le Cellier. À boire dès maintenant ou à laisser vieillir.

SUCRÉ : Desserts, mets riches comme le foie gras ORENGA DE GAFFORY CUVÉE DES GOUVERNEURS, AOP MUSCAT DU CAP CORSE, 2013, LOT 4446, P39

Les lecteurs réguliers de cette rubrique savent que nous sommes des amateurs de vins de dessert. Commandez et savourez ce délice des maîtres du vin de dessert Orenga de Gaffory et vous rejoindrez sans aucun doute notre groupe de convaincus. Déjà âgé de dix ans, celui-ci est prêt à impressionner vos amis dès son arrivée.

— CELLIER 307 À VOS CELLIERS!

33

NOUVEAU PRODUCTEUR

FRANCE

PROVENCE

CHÂTEAU SAINTE-CROIX Le domaine est situé entre le lac de Carcès et l’Abbaye du Thoronet dans le département du Var, au sud-est de la France. Le Château Sainte-Croix a été créé par Fernand Pélépol avec l’achat de cinq hectares de vignes en 1924. Un siècle et quatre générations plus tard, le vignoble s’étend sur 50 hectares et est géré par Florence et Stéphane Pélépol.

La Provence est considérée comme la première région viticole de France, la viticulture y étant pratiquée depuis 2 600 ans. Pour plusieurs d’entre nous, l’évocation de cette appellation ensoleillée évoque les jolis rosés pâles qui font sa renommée, mais la région produit également une petite quantité de vins rouges et blancs. Plus d’une douzaine de cépages, y compris le grenache, la syrah, le mourvèdre et le cinsault, prospèrent dans les sols pauvres, mais bien drainés de la Provence, et absorbent en moyenne 2 800 heures de soleil par an. Le climat méditerranéen chaud est modéré par le fort mistral qui souffle du nord vers la mer.

NOUVEAUTÉ

4431

SAINTE CROIX, IGP VAR, 2022

Merlot, grenache, muscat

35 $

210 $

Ce rosé pêche pâle est un assemblage de merlot, de grenache et de muscat. Ce vin juteux offre des saveurs de canneberge, de framboise et de groseille. L’acidité alléchante et la longue finale font de ce vin un excellent choix pour les accords mets et vins. Il est parfait pour accompagner une pissaladière d’oignons caramélisés, d’olives et d’anchois. 20232024–lw

NE RATEZ PAS LE NOUVEAU ROSÉ DE PROVENCE DU DOMAINE DES 3 LYS, UNIQUEMENT OFFERT EN LIGNE! LOT 4435

12,5 % Baies rouges, minéral, talc Canneberge, framboise, groseille, [1,00] Pissaladière d’oignons caramélisés, d’olives et d’anchois

34

CELLIER 307 — QUÉBEC

photo — Les vignes du Château Sainte-Croix sont protégées par de petites forêts qui rafraîchissent cette région méridionale très chaude.

NOUVEAUTÉ

4433

CHÂTEAU SAINTE-CROIX SAINT-PIERRE, AOC CÔTES DE PROVENCE, 2021

4434

Grenache, syrah

46 $

NOUVEAUTÉ

4432

SAINTE CROIX ROSÉ, AOP CÔTES DE PROVENCE, 2022

Grenache, cinsault, syrah

41 $

246 $

Le Sainte Croix Rosé 2022 est un joyeux assemblage de 70 % de grenache, de 20 % de cinsault et de 10 % de syrah. Le nez gracieux de lavande, de fraise et de talc s’amplifie en saveurs de cerise, de fraise et de framboise.

Moyennement corsé et non boisé avec une finale sèche et vive, ce vin à la robe pêche accompagne délicieusement un jambon cuit au miel avec des pommes de terre festonnées au fromage de chèvre et aux herbes de Provence. 2023-2024–lw

NOUVEAUTÉ

276 $

Cet assemblage de 60 % de grenache et de 40 % de syrah a un nez savoureux de prune fumée, de cerise séchée, de violette, de fraise et de terre. La moitié des raisins a subi une macération carbonique, ce qui a donné un vin plus fruité et moins tannique.

Les saveurs de prune, de cerise, de framboise et de fraise sont équilibrées par des tanins fins et d’intensité modérée. L’élégante bouteille en fait un très beau cadeau. 2023-2027–lw

CHÂTEAU SAINTE-CROIX RÉSERVE DES ANGES, IGP VAR, 2021

Syrah, cabernet sauvignon, grenache

56 $

Dans ce Cellier, nous avons le plaisir d’élargir la sélection des vins de Provence avec l’introduction du Château Sainte-Croix, un producteur primé. Le Réserve des Anges tire son nom de la « part des anges », un terme qui désigne le vin qui s’évapore pendant l’élevage en barrique. On dit que les anges prennent la meilleure part, ce qui est une référence appropriée pour le vin phare du domaine qui a mûri 12 mois dans du chêne.

Ce vin est un assemblage de 70 % de syrah, de 20 % de cabernet sauvignon et de 10 % de grenache. Tout dans ce vin est synonyme de luxe, de sa robe rubis foncée à sa finale persistante. Le bouquet et la bouche offrent tous deux de riches fruits noirs habilement enveloppés de notes de clou de girofle, de cannelle et de vanille. Les tanins sont polis et parfaitement équilibrés. 2023-2028–lw

15 %

12,5 %

336 $

14,5 %

Lavande, fraise, talc

Prune, cerise séchée, violette, fraise, fumée, terre

Prune, mûre, cassis, chêne

Cerise, fraise, framboise, [1,00]

Prune, cerise, framboise, fraise

Prune, mûre, cassis, chêne

Jambon cuit au miel avec pommes de terre festonnées, fromage de chèvre et herbes de Provence

Ragoût d’agneau provençal avec socca

Gigot d’agneau grillé mariné à l’huile d’olive, au thym et au romarin

photo — Stéphane Pélépol est ravi de présenter ses vins du Château Sainte-Croix à Opimian.

— PROVENCE CHÂTEAU SAINTE-CROIX

35

4437

MAÏME PROMISE ROSÉ, AOP CÔTES DE PROVENCE, 2022

Grenache, cinsault, syrah

4436

CHÂTEAU D’OLLIÈRES CLASSIQUE ROSÉ, AOC COTEAUX VAROIS EN PROVENCE, 2022

Grenache, cinsault

40 $

240 $

Le Château d’Ollières se situe entre SainteVictoire et Sainte-Baume en Provence. Hubert et Charles Rouy, père et fils, ont acheté le domaine en 2003. Les vignobles de la propriété sont entourés de montagnes, ce qui crée un important changement de température entre le jour et la nuit; la variation diurne permet une maturation optimale des raisins.

Le Château d’Ollières Classique Rosé 2022 est un vin agréable avec un joli profil de fraise, de framboise, de cerise et de prune. 2023-2024–lw

12,5 % Fraise, framboise, cerise, prune Fraise, framboise, cerise, prune, [0,00] Steaks de thon ahi poêlés avec salsa aux fruits

36

photo — Jean Louis Sibran (à droite) et son cousin Brice Garcia CELLIER 307 — (à gauche) dégustant le rosé du QUÉBEC Château Maïme dans le cellier.

CHÂTEAU MAÏME HÉRITAGE ROSÉ, AOP CÔTES DE PROVENCE, 2022

Cinsault, grenache, syrah

40 $

CHÂTEAU D’OLLIÈRES

4438

240 $

Le Maïme Promise Rosé est une cuvée de grenache, de cinsault et de syrah. Les vendanges nocturnes, le pressurage doux et la fermentation à froid dans des cuves en acier inoxydable protègent le caractère de fruit du vin. Il est floral et fruité avec des arômes délicats de framboise, de cerise et de lavande. Des saveurs de cerises noires et rouges se poursuivent en bouche. 2023-2024– lw

52 $

312 $

Cet élégant rosé dégage des parfums de cerise, de fraise des bois et de prune. La bouche est attrayante avec des notes de baies rouges et de prunes parfaitement équilibrées par une acidité rafraîchissante. Le rosé n’est plus seulement une boisson pour la belle saison.

Son caractère fruité acidulé et la légère adhérence de ses tanins sont parfaits pour accompagner des plats tout au long de l’année. 20232024–lw

12,5 %

12,5 %

Framboise, cerise, lavande

Cerise, fraise des bois, prune

Cerise noire et cerise rouge, [0,00]

Cerise, fraise des bois, prune, [0,00]

Tajine de poulet et de légumes aux épices marocaines

Queues de homard grillées au beurre et à la ciboulette

CHÂTEAU MAÏME Le Château Maïme doit son nom à l’ancienne chapelle construite sur la propriété au Moyen-Âge. Situé dans les Côtes de Provence centrales, le domaine est détenu et géré par le vigneron Jean-Louis Sibran et son cousin Brice Garcia, spécialiste de la communication.

LE SAVIEZ-VOUS?

Et une tournée de vin rosé!

Par Elizabeth Gabay MW

Le monde du rosé français est vaste, la Provence n’étant que la partie émergée de l’iceberg. Souvent considéré comme une catégorie à part, les nuances de rosé se déclinent en de multiples styles dans toute la France : sombre ou pâle, facile à boire ou complexe, sec ou fortifié, et ce, dans de nombreuses variétés régionales. La vinification moderne a permis d’améliorer la qualité pour garantir la fraîcheur et l’équilibre ainsi qu’une plus grande longévité.

Avant que le style provençal ne fasse fureur, les rosés d’Anjou avaient la cote et étaient même appréciés par nul autre que James Bond!

Ces vins de climat frais présentent une superbe acidité et un fruité abondant grâce à leur maturation longue et lente. Le rosé de Loire (sec) est élaboré à partir de cépages tels que le gamay, le pinot noir, le cabernet franc et des variétés locales. Pour équilibrer l’acidité vibrante et rehausser le fruit, une petite quantité de sucre résiduel est traditionnellement utilisée dans le Rosé d’Anjou (sec) basé sur le cépage local grolleau et le cabernet d’Anjou (sec plus sucré), mettant en valeur les violettes et les baies rouges du cabernet franc ou les notes de fruits plus sombres du cabernet sauvignon.

La Provence, chaude, ensoleillée et sèche, produit des rosés élégamment secs, au fruit mûr et à l’acidité douce, qui se distinguent par leur extrême pâleur. Le rosé est actuellement à la mode et son association avec le « glamour » et le style de vie méditerranéen a contribué à son succès au cours des 20 dernières années. Ces vins à base de grenache sont assemblés avec du cinsault floral, du rolle frais (alias vermentino), de la syrah fruitée, du mourvèdre structurel ou du tibouren riche dans les rôles secondaires. Les principales appellations sont les Côtes de Provence, le Bandol plus corsé, le Luberon plus frais, les Coteaux d’Aix et les Coteaux Varois, ainsi que l’IGP régionale Méditerranée. Les meilleurs vins présentent une structure et une complexité accrues grâce à un séjour en barrique, en cuves ovoïdes de béton ou en amphore.

Le plus grand producteur de rosé en France est toutefois le Languedoc-Roussillon, véritable mosaïque d’appellations rosées, dont l’IGP régionale Pays d’Oc, les Côtes du Roussillon (près de l’Espagne) ou l’AOP Languedoc, ou encore des appellations très localisées, comme le cru rosé historique du Languedoc-Cabrières, plus proche du Rhône. Le Languedoc partage les variétés méditerranéennes de la Provence, souvent pour une fraction du prix, tandis que le Pays d’Oc se spécialise dans les monocépages tels que le petit verdot, la syrah ou le grenache, ou dans les assemblages atypiques.

En dehors de ces régions principales, la France abrite une richesse et une diversité incomparables de rosés, y compris l’appellation sœur de Châteauneuf-du-Pape, l’historique Tavel, avec son rose plus saturé, sa structure plus audacieuse et son potentiel de vieillissement; les rosés soyeux de pinot noir de Sancerre, le Marsannay bourguignon et le rare Rosé des Riceys en Champagne; les rosés pâles à base de cabernet et de merlot et les clairets plus foncés de Bordeaux; le Rasteau ambré fortifié et le Muscat-de-Beaumes-de-Venise rose pâle dans le Rhône et, bien sûr, les rosés pétillants de Champagne et les crémants régionaux.

Il y a vraiment un rosé pour chacun.

ELIZABETH GABAY se spécialise dans les vins du sud de la France depuis le milieu des années 1980 et elle habite dans la région depuis 2002. Master of Wine depuis 1998, et depuis 2020, elle fait équipe avec son fils Ben Bernheim afin de développer la collaboration avec les producteurs, la vulgarisation vinicole et la rédaction d’articles sur les vins. Ensemble, ils ont publié plusieurs ouvrages sur le rosé, dont « Rosé, understanding the pink wine revolution » (2018) et « The Rosés of Southern France » (2022).

— CELLIER 307 LE SAVIEZ-VOUS?

37

FRANCE

CORSE

Domaine Orenga de Gaffory La Corse est une île française située dans la Méditerranée, au nord de la Sardaigne. Situé à l’extrémité nord, Patrimonio a été la première appellation officielle de l’île et produit du vin depuis plus de 1 100 ans. Le climat doux et tempéré de Patrimonio est influencé par les brises provenant du golfe de Saint-Florent, situé tout proche.

En 1967, le Domaine Orenga de Gaffory a été fondé par la famille Orenga de Gaffory à Patrimonio. La cave se spécialise dans les cépages indigènes comme le vermentinu pour le vin blanc et le niellucciu pour le vin rouge. La famille élabore également une spécialité régionale, le Muscat du Cap Corse, un vin doux et fortifié produit à partir de muscat à petits grains. Les vins du Domaine Orenga de Gaffory sont issus de l’agriculture biologique depuis 2019.

38

CELLIER 307 — QUÉBEC

photo — Henri Orenga de Gaffory au Domaine Orenga de Gaffory, Patrimonio.

4446

La famille Orenga de Gaffory est un maître du vin doux. Le Muscat du Cap Corse 2013 est une manière délicieuse de terminer un repas spécial.

Le bouquet déborde d’arômes d’écorces d’agrumes confits et d’épices de boulangerie.

Si la bouche montre un début d’évolution avec des saveurs d’orange séchée et fraîche, de coing et de zeste de lime, elle demeure vive et parfaitement équilibrée. La longue finale est agrémentée de notes de miel, de clou de girofle et de noix de muscade. Il offre une valeur exceptionnelle.

2023-2024–lw

ORENGA DE GAFFORY CUVÉE DES GOUVERNEURS, AOP MUSCAT DU CAP CORSE, 2013

Muscat à petits grains

40 $

UN MUSCAT INCONTOURNABLE

240 $

16 % Écorce d’agrumes confite, épices à pâtisserie Orange, coing, zeste de lime, miel, clou de girofle, noix de muscade, [95,00] Tarte au caramel et aux noix de pécan avec sauce praline

4443

ORENGA DE GAFFORY, BLANC, AOP PATRIMONIO, 2022

Vermentinu

44 $

4444

ORENGA DE GAFFORY, ROUGE, AOP PATRIMONIO, 2021

Niellucciu, grenache

264 $

Issu du parfumé cépage vermentinu, l’Orenga de Gaffory Blanc est un vin qui peut jouer un rôle semblable à ceux de vins aromatiques comme le riesling ou le gewürztraminer. Le nez est floral et fruité avec des parfums de fleur d’oranger, de cantaloup, de pêche, d’abricot et de nectarine. En bouche, de généreuses saveurs de citron, de lime, de pêche et de zeste d’orange se prolongent dans une finale minérale. 20232025–lw

41 $

ORENGA DE GAFFORY CUVÉE DES GOUVERNEURS, AOP PATRIMONIO, 2019

Niellucciu

246 $

Cet assemblage de niellucciu et de grenache offre un nez mûr de cuir, de cerise séchée et fraîche, de violette et de balsamique.

La bouche reste jeune et étagée avec des saveurs minérales, de framboise et de cerise. Son bouquet savoureux, ses fruits rouges et ses tanins fins et dentellés font de l’Orenga de Gaffory Rouge un vin très intéressant semblable au pinot noir bourguignon.

2023-2026– lw

13 %

4445

13,5 %

59 $

354 $

Ce vin captivant offre une harmonie de nuances de jeunesse et de maturité. Du début à la finale persistante, il est étagé avec des notes de cerise, de framboise, de groseille, de cuir, de thé, de rose et d’épices au chêne.

Les tanins fins et soyeux créent tout juste le bon niveau d’adhérence. 2023-2026– lw

14 %

Fleur d’oranger, cantaloup, pêche, abricot, nectarine

Cuir, cerise séchée et fraîche, violette, balsamique

Cerise, framboise, groseille, cuir, thé, roses, épices au chêne

Citron, lime, pêche, zeste d’orange, minéral, [1,00]

Framboise, cerise, minéral

Cerise, framboise, groseille, cuir, thé, roses, épices au chêne

Risotto au crabe et au safran

Aubergines farcies à l’agneau

Ragoût de veau corse aux olives et aux poivrons rouges grillés sur des pâtes

— CORSE DOMAINE ORENGA DE GAFFORY

39

FRANCE

VAL DE LOIRE

Maison Foucher Lebrun En 1921, Paulin Lebrun a fondé la Maison Foucher, entre PouillyFumé et Sancerre, dans la vallée de la Loire. Depuis 2013, les vins du domaine sont élaborés par Marc Vappereau, un viticulteur formé à Dijon qui a rejoint la cave en 2001. Marc crée des vins en suivant son cœur et est constamment à la recherche parcelles spéciales, ou des lieux-dits.

Les vignobles du Val de Loire s’étendent le long du fleuve éponyme, le plus long de France. Bien que la région produise des vins mousseux, blancs, rouges, rosés et doux à partir de plusieurs cépages différents, les vins de la Loire sont connus pour leur style vif, leur taux d’alcool modéré et leur capacité à refléter le terroir.

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

40

CELLIER 307 — QUÉBEC

photo — Marc Vappereau observe le village de Sancerre.

4447

CÉCILE LEBRUN CRÉMANT DE LOIRE BRUT, AOC CRÉMANT DE LOIRE

Chenin blanc, pinot noir, chardonnay

37 $

4448

DOMAINE DE LA BRETONNIÈRE MUSCADET DE SÈVRE ET MAINE, SUR LIE, AOC MUSCADET SÈVREET-MAINE, 2022 Melon de Bourgogne

222 $

29 $

174 $

4449

CÉCILE LEBRUN TOURAINE SAUVIGNON, AOC TOURAINE, 2022

Sauvignon blanc

30 $ Ce vin mousseux est élaboré selon la méthode traditionnelle à partir d’un mélange de 50 % de chenin blanc, de 25 % de chardonnay et de 25 % de pinot noir récoltés à la main. Ce crémant très expressif est parfumé d’une harmonie d’agrumes, de lies savoureuses, de rose et de minéraux. Les saveurs évoquent de la pomme mûre, de la fraise, de la pêche, de la nectarine et de miel. Le soupçon de douceur en finale est parfaitement équilibré par une acidité rafraîchissante. Très agréable. 2023-2025–lw 12 %

Voici un muscadet Sèvre-et-Maine d’exception qui s’accompagne d’une assiette d’huîtres Malpèque. Ce vin léger et gourmand est issu de vignes de melon de Bourgogne à faible rendement. Des notes vives d’agrumes et de pomme sont complétées par un ruban de minéralité qui traverse le vin. L’élevage de six mois sur lies lui confère une texture attrayante en milieu de bouche. 2023-2025–lw

12 %

180 $

Voici un sauvignon blanc de Touraine très sympathique dont le profil de fruits mûrs donne une impression de douceur, mais qui se termine par une finale sèche. Des arômes vifs de melon, de pomme verte, de citron, de lime et de basilic évoluent vers une bouche juteuse de groseille à maquereau, de melon miel, de pomme verte, de citron Meyer et de lime.

La fermentation fraîche et le vieillissement en acier inoxydable permettent à ce vin de conserver son caractère fruité. 2023-2024–lw 12,5 %

Citron, lime, lie, rose, minéral

Citron, pomme, pamplemousse, minéral, talc

Melon, pomme verte, citron, lime, basilic

Pomme, fraise, pêche, nectarine, miel, [10,00]

Citron, pomme verte, minéral, [1,00]

Groseille à maquereau, melon miel Melon, pomme verte, citron Meyer, lime, [1,00]

Blanquette de veau

Huîtres Malpèque sur demi-coquille avec citron Meyer

Houmous déesse verte avec pointes de pain grillé

— VAL DE LOIRE MAISON FOUCHER

41

CAISSE DE DÉGUSTATION 4450

CÉCILE LEBRUN VOUVRAY, AOC VOUVRAY, DEMI-SEC, 2022

CÉCILE LEBRUN VOUVRAY – CAISSE - 3 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN : DEMI-SEC ET SEC

32 $

192 $

La caisse de dégustation Cécile Lebrun Vouvray permet de déguster des chenins blancs de Loire de deux niveaux de douceur.

Le sec, dont l’acidité vive équilibre un soupçon de sucre résiduel, porte bien son nom, tandis que le demi-sec, plus doux, se marie délicieusement avec un dessert légèrement sucré.

Chenin blanc

Un tournoiement de verre libère un parfum de chèvrefeuille, d’agrumes, de pêche et d’abricot, tandis que la première gorgée révèle une bouche habillée d’arômes de pêche, d’abricot, de citron Meyer et d’ananas confit.

Le Cécile Lebrun Demi-Sec Vouvray 2022 est un vin qui saura plaire à tous à servir avec un gâteau des anges avec des pêches pochées et de la crème. 2023-2024–lw 12,5 % Chèvrefeuille, agrumes, pêche, abricot Pêche, abricot, citron Meyer, ananas confit, [25,00] Gâteau des anges avec pêches pochées et crème

NOUVEAUTÉ

CÉCILE LEBRUN VOUVRAY, AOC VOUVRAY, SEC, 2021

Chenin blanc

Nouveauté pour les membres d’Opimian, le Cécile Lebrun Vouvray Sec 2021 offre un bouquet complexe de melon, de pomme, de citron, de coing, de minéraux et de lanoline.

La bouche montre une belle profondeur de fruit avec des saveurs de pêche, de melon, de citron et de coing soutenues par l’acidité vive caractéristique du chenin blanc. Il est prêt à boire dès maintenant et au cours des trois prochaines années. 2023-2026–lw

12 % Melon, pomme, citron, coing, minéral, lanoline Pêche, melon de miel, citron, coing, [5,00] Terrine de truite fumée à froid et d’avocat

42

CELLIER 307 — QUÉBEC

photo — Marc vérifie la qualité de la récolte.

CAISSE DE DÉGUSTATION 4451

CÉCILE LEBRUN SANCERRE BLANC/POUILLY FUMÉ – CAISSE : 3 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN

54 $

324 $

Comparez deux des appellations emblématiques de sauvignon blanc de la Loire avec cette caisse de dégustation de la Maison Foucher.

LES MEILLEURS BLANCS DE LOIRE SONT DANS CES DEUX CAISSES DE DÉGUSTATION!

CÉCILE LEBRUN SANCERRE, BLANC, AOC SANCERRE, 2022

Sauvignon blanc

CÉCILE LEBRUN POUILLY FUMÉ, AOP POUILLY FUMÉ 2022

Sauvignon blanc

Ce sancerre sophistiqué dégage un parfum de groseille à maquereau, de lime, de citron, de pamplemousse et de minéraux. À mesure que le vin s’ouvre dans le verre, des arômes de fleurs blanches et de talc se manifestent. Une note attrayante de pierre à fusil complète des saveurs de pamplemousse, de lime et de citron en bouche, et l’acidité vive caractéristique du sauvignon blanc donne de la vigueur au caractère de fruit. 2023-2025–lw

Ce vin à la riche personnalité présente des arômes classiques de sauvignon blanc, de pomme verte, de citron, de melon, de talc et de minéraux. La bouche se déploie avec des notes de pomme verte, de citron et de lime qui progressent vers une finale d’herbe et de silex. Sa saveur généreuse et son acidité vive en font un excellent compagnon pour du tilapia poêlé dans une sauce crémeuse à l’estragon et à l’ail. 2023-2026–lw

13 %

13 %

Groseille à maquereau, lime, citron, pamplemousse, minéral, fleurs blanches, talc

Pomme verte, citron, melon, talc, minéral

Pamplemousse, lime, citron, silex, [1,00]

Pomme verte, citron, lime, herbe, silex, [1,00]

Crudo de thon avec marinade au citron Meyer

Tilapia poêlé dans une sauce crémeuse à l’estragon et à l’ail

photo — Sauvignon blanc fraîchement récolté, avant le pressurage.

— VAL DE LOIRE MAISON FOUCHER

43

4452

CABERNET D’ANJOU, EN MIREBEAU, AOC CABERNET D’ANJOU, 2022 Cabernet franc, cabernet sauvignon

28 $

4453

CÉCILE LEBRUN TOURAINE, AOC TOURAINE, 2022

Côt, cabernet franc

168 $

La réglementation viticole exige que le cabernet d’anjou ait un taux de sucre résiduel minimum de 10 g/l. Ce type de vin est donc toujours demisec. L’En Mirebeau Cabernet d’Anjou 2022 est élaboré à partir de cabernet franc avec un peu de cabernet sauvignon.

C’est un vin parfumé aux arômes de fraise, de cerise et de framboise qui réapparaissent en bouche.

2023-2024–lw

26 $

CÉCILE LEBRUN CHINON, AOC CHINON, 2022

Cabernet franc

156 $

Ce vin a été élaboré à partir d’un assemblage de cabernet franc et de côt (aussi appelé malbec) cultivés sur des sols variés d’argile, de calcaire, de silex et de sable. Ce vin mi-corsé à corsé présente un bouquet de prunes terreuses et de cerises noires fumées.

Les tanins souples et intégrés soutiennent le corps avec des saveurs rappelant la prune épicée, la framboise et les herbes. 2023-2026–lw

11,5 %

4454

30 $

180 $

Ce cabernet franc mi-corsé et non fumé séduit avec sa robe pourpre d’encre, ses arômes parfumés et ses tanins souples. Son style floral et fruité présente des notes de groseille rouge, de framboise, de violette, de menthe et d’épices. La fermentation en cuves thermorégulées et l’élevage en fûts en acier inoxydable permettent au fruit de briller. À déguster dès maintenant et au cours des trois prochaines années. 2023-2026–lw

12,5 %

Fraise, cerise, framboise

Prune terreuse, cerise noire fumée

Fraise, cerise, framboise, [20,00]

Prune épicée, framboise, herbes

Galette de fraises au zeste de citron

Linguinis avec sauce marinara de tomates séchées au soleil

13 % Groseille rouge, framboise, violette, menthe, épices Groseille rouge, framboise, menthe, épices Empanadas de bœuf avec sauce aux poivrons rouges grillés

44

CELLIER 307 — QUÉBEC

CAISSE DE DÉGUSTATION 4455

LES VII ARPENTS/SUR LE TUFFEAU – CAISSE : 3 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN :

31 $

186 $

Comparez deux expressions différentes du cabernet franc du Val de Loire avec cette caisse de dégustation de Saint-Nicolasde-Bourgueil et de Saumur Champigny du millésime 2022.

LE CÉPAGE ROUGE LE PLUS IMPORTANT DE LA LOIRE

ST-NICOLAS DE BOURGUEIL, LES VII ARPENTS DE LA CHAPELLE AUX VIGNES, AOP SAINT-NICOLAS-DE-BOURGUEIL, 2022

Cabernet franc

SAUMUR CHAMPIGNY, SUR LE TUFFEAU, AOP SAUMUR-CHAMPIGNY, 2022

Cabernet franc

Le vigneron Marc Vappereau applique une approche durable en matière de viticulture.

Le cabernet franc utilisé pour élaborer le Les VII Arpents de la Chapelle aux Vignes provient de vignobles cultivés sans herbicides.

Ce vin a reçu une note élevée, ainsi que des points supplémentaires pour la concentration de ces arômes. Les arômes de groseille, de framboise, de violette et de menthe se reflètent en bouche, tandis qu’une touche d’épices persiste en finale. 2023-2026–lw 12,5 %

Voici un cabernet franc classique au profil « rouge-vert ». Les parfums de cerise, de fraise, de framboise, de canneberge et de menthe sont suivis de saveurs de framboise, de canneberge, de rhubarbe, de persil, de noix de muscade et de clou de girofle.

Le vieillissement de huit mois en fûts de chêne (dont 10 % neuf) ajoute un soupçon de cannelle et de clou de girofle. Il montre une bonne structure grâce à ses tanins poudreux à grain fin. 2023-2025–lw 13 %

Groseille rouge, framboise, violette, menthe

Cerise, fraise, framboise, canneberge, menthe

Groseille rouge, framboise, menthe, épices

Framboise, canneberge, rhubarbe, persil, cannelle, clou de girofle

Brochettes d’aloyau et d’ananas au barbecue avec glaçage aux baies

Steak frites aux épices du Moyen-Orient

photo — Marc dégustant le vin à la sortie de la cuve.

— VAL DE LOIRE MAISON FOUCHER

45

SPIRITUEUX

Pineau Des Charentes 46

CELLIER 307 — QUÉBEC

Le Pineau des Charentes est un vin de liqueur de la région de Cognac en France. Il est élaboré à partir de raisins de cuve fraîchement récoltés et pressés qui sont ensuite fortifiés avec du cognac, puis vieillis pendant une longue période en fûts de chêne. Il en existe des versions de vin blanc et de vin rouge.

CAISSE DE DÉGUSTATION

Le Domaine Elisabeth a été l’un des premiers à adopter les principes de l’agriculture biologique dans la région de Cognac. Le domaine a été certifié à la fin des années 1990 et a été un exemple important pour les propriétés voisines.

La famille Arrivé possède plusieurs domaines réputés dans la région de Cognac, ainsi que sa propre pépinière de vignes, ce qui garantit la qualité des végétaux qu’elle plante.

76 $

152 $

NOUVEAUTÉ

NOUVEAUTÉ

ELISABETH, AOC PINEAU DES CHARENTES, ROUGE, BIO

ELISABETH, AOC PINEAU DES CHARENTES, BLANC, BIO

Merlot

Colombard, ugni blanc

Le Pineau des Charentes Blanc « Elisabeth » est élaboré à partir de deux cépages majeurs du cognac : le colombard et l’ugni blanc. Après sept ans de vieillissement en fûts de chêne français, les arômes de cuir, de noix grillées et de fruits secs abondent. La bouche est veloutée et chaleureuse avec des notes fumées persistantes en finale. 2023-2028–jb EXCELLENTS SEULS OU EN COCKTAIL, UNIQUES ET DÉLICIEUX!

4439

ELISABETH PINEAU DES CHARENTES – CAISSE – UNE BOUTEILLE DE CHAQUE VIN : BLANC ET ROUGE

Le merlot de ce Pineau des Charentes rouge provient d’un vignoble mature du domaine au sol argilo-calcaire. Après la fortification, la liqueur est vieillie dans des fûts de chêne français précédemment utilisés pour le vieillissement du cognac. Après sept ans en barrique, le vin est velouté et subtilement chaleureux avec des notes de kirsch et de pruneau et des nuances terreuses. 2023-2028–jb

18 %

18 %

Eau-de-vie d’abricot, noix, fumée, cuir

Tartelette aux prunes, kirsch, pruneau, terreux

Pomme séchée, abricot, noix, fumée

Figue séchée, pruneau, fumé, salé

Bleu d’Auvergne et noix grillées

Soufflé au chocolat

— SPIRITUEUX PINEAU DES CHARENTES

47

SPIRITUEUX

Maison RystDupeyron ARMAGNAC

L’Armagnac est plus prestigieux qu’il n’y paraît. C’est l’une des toutes premières régions à bénéficier du statut d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) en 1936 et, avec ses 700 ans d’histoire, il est en fait le plus ancien brandy documenté au monde. La production est essentiellement répartie entre de petits distillateurs artisanaux, contrairement aux producteurs de cognac, plus corporatistes. Ce qui est peut-être le plus rassurant, c’est que les Français s’en portent garants : la moitié de la production ne quitte jamais les côtes de l’Hexagone.

Maison au patrimoine impressionnant, Ryst-Dupeyron existe depuis 120 ans et possède des caves pratiquement du même âge. JacquesFrançois Ryst perpétue le nom de la famille, et la maison demeure une entreprise familiale. L’importante cave paradis conserve des Armagnacs de plus d’un demi-siècle d’âge.

48

CELLIER 307 — QUÉBEC

CAISSE DE DÉGUSTATION

4440

MAISON RYST-DUPEYRON ARMAGNAC DE COLLECTION, RÉSERVE JOSEPH, THE VINTAGES – CAISSE : 1 BOUTEILLE DE CHAQUE PRODUIT : 2003, 2005 ET 2007

195 $

ARMAGNAC DE COLLECTION 2003, RÉSERVE JOSEPH, MAISON RYST-DUPEYRON

ARMAGNAC DE COLLECTION 2007, RÉSERVE JOSEPH, MAISON RYST-DUPEYRON

Armagnac

La couleur ambrée pâle et des esters initiaux de pastille à la poire et de vernis à bois trahissent un nez luxueux d’abricots compotés, de figues sèches, de pain d’épices et de caramel. La bouche est animée par un riche mélange de pêche, de fleur de pêcher, de divers fruits secs, de marmelade et de caramel. La finale soutenue et fruitée témoigne d’un équilibre impeccable. Il incarne la classe même.–mp

Armagnac

Le nez puissant et complexe au joli piquant de pastille à la poire met en valeur le caractère robuste façonné par l’abricot, la sultane, le pruneau et les fleurs séchées. Il s’agit d’un magnifique verre d’armagnac artisanal avec des notes de caramel et de pruneau sur fond d’épices exotiques, de bois de santal, de clou de girofle, de fleur d’oranger et de pain d’épices. Il est incorrigiblement sauvage, mais est couronné par une finale bien jugée.–mp

40 %

Finale

585 $

ARMAGNAC DE COLLECTION 2005, RÉSERVE JOSEPH, MAISON RYST-DUPEYRON

Armagnac

PAS BESOIN D’ÊTRE FIN CONNAISSEUR POUR TOMBER EN AMOUR!

La couleur ambrée foncée révèle un nez complexe, aromatique et agréable de banane, de mangue, de pastille à la poire, de raisin sec et de piment de la Jamaïque. Des notes boisées sont présentes en bouche, mais sont appuyées par des raisins secs, du citron, du pain d’épices, du piment de la Jamaïque, de la poire et de la mangue qui remplissent la bouche de façon joviale. La finale est une trilogie de fruits mûrs, de notes fébriles et d’un peu de chêne.–mp

40 %

40 %

Abricot compoté, figue sèche, pain d’épices, caramel

Abricot, raisin sec, pruneau, fleurs séchées

Banane, mangue, pastille à la poire, raisin sec

Pêche, fleur de pêcher, divers fruits secs, marmelade [112,50]

Caramel, épices exotiques, fleur d’oranger, clou de girofle, [107,00]

Raisin sec, citron, pain d’épices, mangue, [102,00]

Remplie de fruits

photo — Le vignoble de la Maison Ryst-Dupeyron.

Finale

Chaleureux et puissant

Finale

Fruits mûrs, alcool, bois

— SPIRITUEUX MAISON RYST-DUPEYRON

49

COGNAC

CAISSE DE DÉGUSTATION 4441 ELISABETH FINE COGNAC – CAISSE – UNE BOUTEILLE DE CHAQUE PRODUIT : VS, VSOP, XO

4441

173 $

519 $

ELISABETH VS FINE COGNAC, AOC COGNAC FINS BOIS

Le cognac est un brandy de raisin provenant de vignobles délimités dans le département de la Charente, dans le sud-ouest de la France. Le processus nécessite une double distillation dans des alambics en cuivre suivie d’un vieillissement d’au moins deux ans dans des fûts de chêne français.

ELISABETH VSOP FINE COGNAC, AOC COGNAC FINS BOIS

Ugni Blanc, colombard

Ugni Blanc, colombard

VS est un terme réservé aux jeunes cognacs vieillis pendant au moins deux ans avant d’être mis sur le marché. Ces jeunes cognacs sont plus floraux et plus fruités. Le VS « Elisabeth » ne fait pas exception avec ses notes de fruits d’arbres, d’amandes et de fleurs blanches.

La bouche est douce et capiteuse avec des nuances boisées bien équilibrées de vanille, de bois de santal et d’épices.–jb

50

Ugni Blanc, colombard

Le terme VSOP signifie « very special old pale ».

Il ne peut être utilisé que pour désigner le Cognac qui a vieilli au moins quatre ans avant d’être mis en bouteille. Ce style de Cognac est audacieux avec ses arômes d’épices exotiques, de fruits secs et de musc. La bouche est très nuancée avec des saveurs fumées, épicées et fruitées qui s’entremêlent et mène à une finale ardente.–jb

La classification de cognac XO signifie « extra old ». Le brandy doit être vieilli pendant au moins six ans pour mériter cette classification.

Les termes comme Napoleon ou Old Reserve sont synonymes de XO. Il s’agit d’un cognac extrêmement complexe et puissamment structuré avec des couches successives d’arômes de noix, de caramel, d’épices et de bois. Sa texture est satinée avec une agréable finale qui réchauffe.–jb

40 %

40 %

Finale

ELISABETH XO FINE COGNAC, AOC COGNAC FINS BOIS

40 %

Prune verte, poire, amande, chèvrefeuille

Safran, poivre blanc, figue sèche, musc

Noix, noix de muscade, abricot sec, bois de santal, caramel

Poire, vanille, bois de santal, épices

Abricot sec, miel brut, fumé, safran

Noix, noix de muscade, pruneau, savoureux

Capiteux et luxuriant

CELLIER 307 — LE COIN DES COLLECTIONNEURS

Finale

Audacieux, ardent et exotique

Finale

Complexe et puissant

LE COIN DES COLLECTIONNEURS

DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER

4442

COGNAC CHÂTEAU BELLEVUE, VIEILLE RÉSERVE NO. 1, AOC COGNAC

Colombard, folle blanche, montils

433 $

866

Le cognac Château Bellevue Vieille Réserve No. 1 présente une couleur châtaigne moyenne et s’ouvre sur un nez de figue, de pruneau, de zeste d’orange et de fleur d’oranger parfumée. Il se comporte bien en bouche et révèle des arômes fruités complexes de pêche en conserve, de pruneau, de figue, d’orange confite et d’anis. L’alcool est soigneusement intégré et reste en harmonie avec la finale longue et chaleureuse.–mp 40 % Figue, pruneau, zeste d’orange et fleur d’oranger parfumée Orange, abricot, noix de muscade, poivre Finale

Chaleureux et harmonieux

— CELLIER 307 LE COIN DES COLLECTIONNEURS

51

La boutique en ligne Rendez-vous sur Opimian.ca pour voir les prix de votre province.

NOUVEAUTÉ

4435

DOMAINE DES 3 LYS, IGP MÉDITERRANÉE, 2022

Syrah, grenache

$ WEB La propriété de 30 hectares du Domaine des 3 Lys est située dans la ville de Rochegude, dans la vallée du Rhône. Le rosé 2022 est un assemblage de syrah et de grenache qui présente une robe pêche pâle et des arômes de fraise, de cerise et de talc. Les fruits rouges sont d’une rondeur attrayante équilibrée par une acidité vive. Un soupçon de minéralité persiste en finale. 2023-2024–lw

MAISON FOUCHER LEBRUN

4456

CÉCILE LEBRUN SANCERRE, ROUGE, AOC SANCERRE, 2022

12,5 %

Pinot noir Fraise, cerise, talc Fraise, framboise, cerise, minéral Brochettes de légumes grillés au barbecue avec glaçage à la menthe et aux baies

$ WEB Ce pinot noir expressif montre un bouquet de rose, de cerise et de baies sauvages. Le soupçon de sous-bois apporte de la complexité.

La bouche concentrée offre des notes de baies rouges et d’herbes. La superbe adhérence des tanins équilibre parfaitement le fruit en s’amenuisant jusqu’à une finale satisfaisante. À marier avec du saumon sur planche de cèdre frotté à la sauge. 2023-2026–lw 13% Rose, cerise, baies sauvages, sous-bois

DOMAINE DES 3 LYS

52

CELLIER 307 — EXCLUSIVITÉS WEB

Framboise, cerise, groseille, rhubarbe, herbes Saumon frotté à la sauge sur planche de cèdre

CHÂTEAU CANET

4409

DOMAINE LA COMBE GRANDE RUBIS, AOP CORBIÈRES, 2022

Mourvèdre, syrah, grenache

$ WEB

4408

CHÂTEAU CANET, AOP MINERVOIS, BLANC, 2022

Roussanne, vermentino, viognier, muscat

$ WEB Ce vin parfumé est issu d’un assemblage de 40 % de roussanne, de 30 % de vermentino, de 25 % de viognier et de 5 % de muscat. Ses arômes sont floraux et fruités avec une trace de minéralité. Une mélodie de pêche, de tangerine, de poire, de lime, de pamplemousse et de miel chante en bouche. Goûtez-y si vous aimez les vins aromatiques comme le gewürztraminer et le riesling. 2023-2024–lw

Le Domaine La Combe Grande Rubis 2022 présente un nez savoureux avec des notes de prune, de cerises jubilé, de cuir et de sous-bois.

En bouche, le trait savoureux du bouquet passe à l’arrièreplan et des saveurs de groseille, de prune et de mûre s’épanouissent. La finale est marquée par un soupçon d’influence du fût et par des tanins à l’adhérence moyenne. 2023-2025–lw

13%

14%

4410

FLEUR DE CHARLOTTE SAUVIGNON, IGP PAYS D’OC 2022

Sauvignon blanc

$ WEB Ce sauvignon blanc classique montre un profil expressif de citron, de melon, de pomme verte, d’herbe coupée et d’herbes. Son style fruité est le résultat de vendanges précoces, d’une fermentation à froid et d’une maturation de six mois en fûts de chêne et en cuves en acier inoxydable. 2023-2024–lw

12,5 %

Pêche, poire, marmelade, chèvrefeuille, minéral

Prune, cerises jubilé, cuir, terre

Citron, melon, pomme verte, herbe coupée

Pêche, tangerine, poire, lime, pamplemousse, miel

Groseille rouge, prune, mûre, chêne

Citron, melon, pomme verte, herbes

Pâté de foie de poulet

Champignons portobello farcis grillés

Calmars grillés au citron, à la menthe et au fenouil

— CELLIER 307 EXCLUSIVITÉS WEB

53

Parrainez

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