C300 - QC : NOUVELLE-ZÉLANDE, AUSTRALIE & BOURGOGNE

3775

47

282

sauvignon,

Chocolat noir, mûre, menthe

Prune, moka, mûre, framboise, menthe

Côtelettes d’agneau

à la

Qui de mieux pour donner le coup d’envoi à notre 50e anniversaire que Geoff Hardy et son vin très spécial élaboré exclusivement pour souligner ce moment marquant?

Le 2021 K1 Special Release Cabernet Sauvignon/ Merlot a été méticuleusement élaboré à partir de raisins de climat frais cultivés dans le cru de Kuitpo dans la région d’Adelaide Hills. Les vignes, qui poussent dans le sol riche en grès et en fer, font partie de la parcelle originale de Geoff, plantée à la fin des années 80. Les vieilles vignes comme celles-ci ont tendance à être moins vigoureuses. Le rendement faible de la production concentre l’énergie des vignes, ce qui permet d’optimiser la maturation et la concentration des saveurs.

Ce vin stimule les sens avec des arômes expressifs de fruits noirs trempés dans du chocolat noir relevés par une touche de menthe. En bouche, des couches de prune, de moka, de mûre, de framboise et de menthe sont accompagnées de tanins fermes et veloutés. Ce vin parfait pour célébrer notre 50e anniversaire pourra être conservé et dégusté jusqu’à notre 60e anniversaire! 2022-2032 –lw

X 750

ÉDITORIAL

Nous fêtons nos 50 ans!

Ce qu’a accompli Opimian dans les 50 dernières années est tout simplement impressionnant et laisse présager de grandes choses pour les 50 années à venir.

La joie du vin est une expérience partagée. En effet, celui-ci est très souvent dégusté alors que nous sommes accompagnés, que ce soit de membres de la famille, d’amis, de vignerons, d’un Master of Wine ou encore d’un groupe que nous venons tout juste de rencontrer. Notre Club permet de vivre toutes ces expériences.

Notre Cellier numéro 300 n’est pas différent des précédents. De très nombreux nouveaux vins et spiritueux rejoignent les favoris des membres.

La disponibilité des caisses de dégustation continue de croître; nous en retrouvons 14 dans cette édition du Cellier! Des emballages plus petits et des formats magnum sont également proposés dans ces pages, tout cela en réponse à vos préférences et à vos commentaires.

En couverture, nous vous présentons notre précieux partenaire Geoff Hardy. Notre lien est si fort qu’il a créé un assemblage unique en l’honneur de notre 50e anniversaire, vin qui est non seulement notre vin vedette, mais aussi le remarquable vin destiné aux heureux abonnés du Choix du fondateur. Sa fille, Bec Hardy, fournira à nouveau les vins pour le Coffret Masters. Les vins et la dégustation virtuelle avec Bec ont été si bien accueillis que nous savions que nous devions renouveler l’expérience.

C’est également le premier Cellier dont les vins ont été dégustés et sélectionnés par deux Masters of Wine. Louise Wilson MW et Michael Palij MW ont passé plusieurs jours à notre siège social de Montréal pour goûter et noter tous les échantillons soumis. Ce n’est qu’ensuite qu’ils ont comparé leurs notes pour déterminer les vins que vous voyez ici. Il s’agit là d’un moyen efficace de tirer parti de l’expertise dont dispose Opimian. Nous, les membres, sommes les gagnants.

Grâce à la famille Glover, à son vignoble haut de gamme, Zephyr, et au nouveau producteur Te Mata, la Nouvelle-Zélande offre un plus grand choix que l’année dernière.

La météo et les défis de production n’ont pas tout à fait aidé, mais la tendance est positive. L’Australie a impressionné nos MW cette année, grâce à une qualité et à un excellent rapport qualité-prix. Ne manquez pas de découvrir la nouvelle vinerie Thistledown Wines. Fondée et dirigée par deux Masters of Wine, Thistledown est spécialisée dans les vieilles vignes de grenache et remporte des prix partout où elle va.

LES COUPS DE CŒUR P7

GLOVER FAMILY VINEYARD P10

TE MATA ESTATE P14

À VOS CELLIERS ! P18

GEOFF HARDY P20

HASTWELL & LIGHTFOOT P24

CHAPMAN GROVE P26

VALEURS SÛRES P30

BEC HARDY WINES P32

THISTLEDOWN WINES P34

BOURGOGNE P42

Domaine des Terres Gentilles P48

Domaine Thévenot-Lebrun P48

Domaine Maurice Ecard P52

Domaine Roland Sounit P54

SPIRITUEUX P56

LE COIN DES COLLECTIONNEURS P58

La région de rêve des amateurs de vin, la Bourgogne, est de retour. Notre voyage Opimian en France au début de l’année comprenait plusieurs arrêts chez nos producteurs dans la région. Ils ne nous ont pas déçus. Le millésime actuel a été un défi. Les dommages liés aux intempéries ont été importants, rendant la rentabilité beaucoup plus faible. Alors, commandez tôt pour être certain de mettre la main sur quelques exemplaires.

Notre 50e anniversaire sera célébré de plusieurs manières. Il y aura des voyages Opimian en Amérique du Sud et en Italie. Les producteurs viendront avec leurs vins lors d’événements organisés dans tout le pays. Les vignerons ont déjà commencé à créer des vins exceptionnels pour marquer l’occasion. Il n’y a jamais eu de meilleur moment pour être un membre d’Opimian.

Levons nos verres au plaisir du vin!

Michael et Greg

Michael Lutzmann et Greg Rinehart, directeurs généraux d’Opimian

Commandez en toute simplicité

1. CHOISISSEZ VOS VINS

Inspirez-vous des descriptions détaillées des Masters of Wine d'Opimian, incluses dans le Cellier. Vous trouverez un tableau avec une liste de symboles pour vous guider dans vos choix de vin. Indécis sur le vin à commander ? Communiquez avec nous !

2. PLACEZ VOTRE COMMANDE

Il y a façons de commander. Le dernier jour pour commander de chaque Cellier se trouve en couverture. Aucune commande ne sera traitée après cette échéance.

Opimian.ca ServiceMembres@opimian.ca

1

3. LAISSEZ-NOUS NOUS OCCUPER DU RESTE

Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.

La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne sur Opimian.ca en tout temps.

Sucre Résiduel

Symboles

Rouge - Blanc - RoséMousseux - Porto/dessert - Spiritueux

Format de bouteille

Nombre de bouteilles par caisse

Arôme Goût Servir Degré d’alcool1

Accord idéal

Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré Chêne Léger - Moyen - Puissant Biologique2 Végétarien2 Vegan2

Top 10 des membres

Vin médaillé

Sec = 0-10g/l Demi sec = 11-30g/l Moelleux = 31-50g/l Doux = 51+g/l

1 La teneur en alcool est indiquée sous réserve de modification avant la livraison

2 Ces informations nous parviennent de nos producteurs et reflètent les certifications de leurs propres pays, qui ne correspondent pas forcément aux normes canadiennes.

THISTLEDOWN CUNNING PLAN SHIRAZ, MCLAREN VALE, 2021, LOT 3820, P39

MASSEY DACTA SAUVIGNON BLANC, MARLBOROUGH, 2022, LOT 3785, P11

OPIMIAN SUGGÈRE NOS SÉLECTIONS POUR CE CELLIER

LE MAÎTRE-MOT

Rapport sur les différents millésimes de la Bourgogne

Par Jacky Blisson MW

Les vins de Bourgogne sont parmi les plus respectés de la planète. Les collectionneurs font des offres vertigineuses pour les plus grands domaines de la région. Les amateurs conservent précieusement leurs premiers et grands crus, et réfléchissent à l’occasion idéale de les servir.

Le chardonnay vif et le pinot noir élégant de la Bourgogne sont considérés comme une référence depuis des siècles, et les viticulteurs du monde entier tentent d’imiter ce style. Et pourtant, l’essence de la Bourgogne est impossible à cerner.

Cela est dû en partie à la mosaïque de terroirs viticoles de la région, créant une mosaïque de plus de 1 200 climats (parcelles de vignes).

Les différences subtiles entre les sols, la topographie et l’orientation de la Bourgogne donnent des saveurs distinctes à des raisins provenant de vignobles distants de plusieurs mètres.

Cependant, l’influence stylistique la plus importante sur les vins de Bourgogne est peut-être le climat et les conditions climatiques annuelles. Les régions de Chablis et de la Côte d’Or, qui constituent les parties nord et centrale de la Bourgogne, sont généralement considérées comme ayant un climat frais.

Les régions plus fraîches ont souvent du mal à faire mûrir les fruits, ce qui prolonge la saison de croissance et permet une longue et lente période de maturation. Cela donne des vins à l’acidité vibrante, au taux d’alcool modéré et aux saveurs fruitées acidulées.

Les conditions fraîches de la Bourgogne ont également tendance à produire des raisins plus petits avec des peaux plus épaisses. Pour les rouges, fermentés sur leurs peaux, cela donne des vins plus concentrés et plus savoureux.

Ces dernières années, le réchauffement climatique a entraîné une augmentation de la fréquence des millésimes chauds, donnant naissance à des vins plus fruités et plus généreux qui étaient autrefois rares dans la région. Les changements climatiques sont également responsables de schémas météorologiques extrêmes et erratiques, tels que les vagues de chaleur, les longues périodes de sécheresse, les brusques coups de froid, les fortes pluies et la grêle violente.

Les gelées de printemps sont une préoccupation croissante dans les zones les plus froides de la Bourgogne. Le temps anormalement chaud au début du printemps a devancé les dates de débourrement. Lorsqu’une chute brutale des températures survient ensuite au cours de la nuit, les nouveaux bourgeons y sont vulnérables et peuvent être endommagés, ce qui a une incidence sur la qualité et le rendement de la saison.

Ces conditions climatiques très variées produisent des vins à la personnalité très différente d’une saison de croissance à l’autre. Ainsi, si vous êtes intéressé par les vins de Bourgogne, il est toujours bon de vous renseigner sur le millésime avant de remplir votre cellier.

JACKY BLISSON MW est une éducatrice en vin, une écrivaine et une consultante qui possède plus de vingt ans d’expérience dans toutes les facettes du commerce mondial du vin. Première Québécoise à recevoir le titre Master of Wine, elle fait partie des 10 Masters of Wine du Canada. Jacky est l’une des Masters of Wine d’Opimian.

LES COUPS DE CŒUR LES VINS LES MIEUX NOTÉS DU CELLIER

POUR TOUS LES JOURS VINS DE GARDE

2017 Les producteurs des zones fortement exposées au gel, comme les Hautes-Côtes de Nuits en altitude, ont déployé des mesures préventives à temps pour éviter des pertes importantes au printemps 2017. Sinon, l’été a été principalement ensoleillé et sec, ce qui a conduit à une récolte précoce. Le millésime 2017 est considéré comme classique, bien que plus léger; défini par un fruit éclatant, une acidité vive et des tanins souples. Le millésime se boit déjà bien et présente un bon potentiel de vieillissement à moyen terme.

2018 Un hiver et un printemps humides ont donné aux vignes les réserves d’eau dont elles avaient tant besoin pour contrer la chaleur intense et aride de l’été. Bien que des orages de grêle localisés aient endommagé les vignes dans certaines appellations de la Côte de Nuits, notamment Nuits-Saint-Georges et Côte de Nuits-Villages, la récolte globale de la Bourgogne a été abondante. Souvent comparés au célèbre millésime caniculaire de 2003, les vins de 2018 sont mûrs, luxuriants et amplement proportionnés avec juste assez d’acidité rafraîchissante pour assurer un équilibre. Ils ont un bon potentiel de vieillissement à moyen terme.

2019 Le millésime 2019 a été marqué par les contrastes. Des températures extrêmes, autant froides que chaudes, ont sévi en hiver et au printemps, entraînant des dommages mineurs dus au gel et une mauvaise floraison de la vigne. Les températures ont ensuite grimpé en flèche en juin et en juillet, avec des conditions

ensoleillées, mais plus douces, marquant la fin de la saison. Le millésime 2019 est modeste, mais bien apprécié, et a mené à des vins puissamment structurés, très concentrés et savoureux, destinés à une garde à long terme.

2020 Pour les amateurs de la Bourgogne traditionnelle, 2020 est le millésime à retenir. La saison de croissance a été chaude, mais pas excessivement chaude, avec des pluies bien programmées en août pour compenser le temps autrement sec. La qualité a été jugée tout aussi exceptionnelle pour les vins rouges et blancs dans toute la région. Les critiques louent la fraîcheur, l’élégance, la profondeur et l’attrait de la texture du millésime. Le millésime 2020 est tout indiqué pour ceux désirant investir dans les meilleurs vins de garde, mais aussi pour ceux recherchant des appellations de valeur comme la Bourgogne, ou Rully dans la Côte Chalonnaise.

2021 Après une année aussi faste, 2021 s’est avéré un millésime difficile pour les viticulteurs de Bourgogne. Quatre jours de gelées printanières dévastatrices ont provoqué des dégâts considérables, notamment sur les raisins de chardonnay qui débourraient plus tôt. Des pluies incessantes ont martelé la région pendant une grande partie du mois de juillet, pour finalement s’atténuer au début d’août. La récolte a été exceptionnellement modeste, mais sa qualité est étonnamment bonne. Les vins délicats, parfumés et éthérés de 2021 devraient se boire très bien à court et moyen terme.

DOMAINE DES TERRES GENTILLES BOURGOGNE ROUGE, VIEILLES VIGNES, AOP, 2021, LOT 3835, P48

DOMAINE BONNARDOT BEAUNE PREMIER CRU BELISSAND, AOP, 2019, LOT 3842, P50

TE MATA ESTATE CABERNET/MERLOT, HAWKE'S BAY, 2021, LOT 3791, P14

GORGEOUS GRENACHE, OLD VINE SMALL BATCH HANDMADE NO. 1, RIVERLAND, MCLAREN VALE, 2021, LOT 3813, P35

Apprenez à connaître vos Masters of Wine

Depuis ses tout débuts, c’est-à-dire depuis 50 ans maintenant, Opimian s’appuie sur l’expertise d’un Master of Wine pour s’assurer que seuls des vins de première qualité provenant du monde entier sont proposés aux membres. Tout a commencé avec Kenneth Christie MW, qui a ensuite passé le flambeau à Jane Masters MW ces dernières années.

Pour marquer notre 50e anniversaire, nous sommes ravis de commencer à vous présenter vos nouveaux consultants Masters of Wine. Ensemble, ils continueront à vous proposer une gamme sélectionnée de vins exclusifs pour toutes les occasions et tous les goûts. En outre, la diversité d’opinions et de styles portera votre expérience de membre à un niveau de satisfaction supérieur.

Nous vous présentons aujourd’hui Louise Wilson MW et Michael Palij MW, les deux experts qui ont sélectionné tous les vins du présent Cellier. Ensemble, ils ont dégusté 157 vins et spiritueux pendant quatre jours à notre siège social de Montréal afin de sélectionner les bouteilles de notre 300e Cellier.

Pour la première fois, deux maîtres de la dégustation ont pu faire leur évaluation de chaque vin et ensuite comparer leurs notes. Le résultat est une gamme de vins exceptionnels parmi lesquels vous pourrez faire votre choix.

Michael Palij MW est un Canadien vivant en Angleterre. Il se spécialise dans les vins italiens. Sa passion pour ce pays lui vient de son premier voyage en Italie, en 1993, ainsi que de la cuisine et des vins italiens. Travaillant en étroite collaboration avec les vignerons depuis des années, il est régulièrement sollicité pour des conseils techniques dans la vinerie pour aider à l’assemblage ou commenter les différents ferments. Au fil des ans, Michael a fait découvrir à Opimian des producteurs exceptionnels. Pour ce Cellier, il nous présente des vins australiens et bourguignons de grande qualité.

Vous connaissez peut-être déjà Louise Wilson MW, qui a rejoint les rangs d’Opimian l’année dernière en tant que directrice principale des achats et de la gestion des catégories. Louise vit dans la région de Niagara et est l’une des 10 Masters of Wine au Canada. Elle a travaillé dans plusieurs domaines différents, notamment l’exportation, le commerce de détail, l’hôtellerie et l’éducation. L’un des points forts de son parcours pour devenir Master of Wine en 2020 a été l’honneur de recevoir la bourse Yalumba et d’avoir l’occasion de visiter la plus ancienne vinerie d’Australie. Grâce à son expertise, elle nous fait découvrir les vins de Nouvelle-Zélande et d’Australie présentés dans ce Cellier.

Co ret Masters

Facile à commander Sélectionné avec Expertise

À apprécier Sans Effort

Êtes-vous dépassé par le choix des vins dans le Cellier?

Inscrivez-vous au Coffret Masters, une caisse mixte de six bouteilles sélectionnées par les Masters of Wine d’Opimian pour des Membres comme vous.

Les vins du Coffret Masters de ce Cellier proviennent de Bec Hardy Wines, un domaine viticole primé situé à McLaren Vale, en Australie. Bec Hardy est une viticultrice de 6e génération qui a été reconnue comme étant l’une des meilleurs jeunes entrepreneures d’Australie lors des “40 Under 40” Business Awards en 2021.

NOUVELLE-ZÉLANDE

Glover Family Vineyard

MARLBOROUGH

Dans les années 1980, la Nouvelle-Zélande a attiré l’attention du monde entier avec son emblématique sauvignon blanc de Marlborough. On retrouve de nombreux autres cépages et territoires exceptionnels à explorer partout au pays. Le pinot noir est le deuxième cépage le plus cultivé dans la région de Marlborough, dans l’île du Sud, et le riesling, le pinot gris et le gewürztraminer y trouvent également une place de choix. Le chardonnay, qui représente une toute petite proportion de la production, s’épanouit également dans ce climat maritime ensoleillé. La région de Hawke’s Bay, dans l’île du Nord, est spécialisée dans le chardonnay et les assemblages de cépages bordelais rouges, tandis que la syrah de la région a également acquis une renommée internationale. Tout comme à Marlborough, le sauvignon blanc et le pinot noir sont également cultivés avec succès à Hawke’s Bay.

L’exploitation viticole Glover Family Vineyard a été fondée en 1985 lorsqu’Owen et Wendy, producteurs laitiers de quatrième génération, ont décidé de faire le saut dans la culture du raisin. Aujourd’hui, Ben, leur fils aîné, ainsi que sa famille et ses frères et sœurs dirigent l’entreprise. La famille Glover produit deux gammes de vins à partir de raisins cultivés sur le sol limoneux de Kaiapoi à Dillon’s Point, une sous-région de Marlborough. Le Massey Dacta, un des favoris des membres d’Opimian, doit son nom au précieux tracteur Massey Ferguson, qui fait encore aujourd’hui partie intégrante de la ferme. La gamme Zephyr, nouvelle venue dans l’offre d’Opimian cette année, est une gamme de vins biologiques haut de gamme issus de vignobles uniques et élaborés à partir des meilleurs cépages de la région.

photo — Les enfants Glover font du fil à retordre pour récolter des fonds pour l'université !

3786 MASSEY DACTA PINOT NOIR, MARLBOROUGH, 2022

Pinot noir 45 $ 270 $

Ce pinot noir fruité à l’éclatante robe rubis pourpre dégage des arômes de cerise, de fraise et de rhubarbe. Un soupçon de poivre au nez ajoute une couche de complexité. Le caractère de baies rouges se prolonge en bouche et est complété par un soupçon d’herbes. Avec ses tanins légers et soyeux, ce vin est délicieux lorsque servi légèrement frais. 2022-2024 lw

12,5%

3785 MASSEY DACTA SAUVIGNON BLANC, MARLBOROUGH, 2022

Sauvignon blanc

$ 210 $

Une expression classique fruitée et alléchante du vin phare de la Nouvelle-Zélande. Le Massey Dacta Sauvignon Blanc 2022 est un vin moyennement corsé élevé sans chêne avec une finale nette et sèche. Ses arômes séduisants rappelant le melon, la pêche blanche, les herbes et les fleurs blanches se transforment en saveurs concentrées de lime, de citron, de pamplemousse et de groseille à maquereau. Il peut être bu seul ou en accompagnement. C’est comme du soleil dans une coupe. 2022-2025. lw

12,5%

Cerise, fraise, rhubarbe, poivre

Cerise, fraise, canneberge, herbes

Canard poêlé avec figues pochées assaisonné aux cinq épices

Melon, pêche blanche, herbe, fleurs blanches

Lime, citron, pamplemousse, groseille à maquereau, [3,00]

Salade d’artichauts avec vinaigrette aux herbes et au miel

photo — Le Massey Ferguson 135, un tracteur indispensable et très apprécié dans le vignoble - "Le Massey Dacta" !

CAISSE ASSORTIE

NOUVEAUTÉ

Riesling

Le Zephyr

Riesling 2022 est énergique et jeune avec un nez élégant de pêche, de melon et d’agrumes. La bouche est agrémentée de notes de citron, de lime, de melon et de pomme verte. Ce vin juteux demande à être dégusté avec une poitrine de porc croustillante lentement rôtie ou une spanakopita au fromage de chèvre. 2022-2024 lw

11,5%

Pêche, melon, agrumes

Citron, lime, melon, pomme verte, [7,00]

Poitrine de porc croustillante rôtie à feu doux

Le Zephyr

Gewürztraminer 2022 de Ben Glover est un exemple classique de ce cépage aromatique. Un parfum généreux de litchi, de rose et de fruit de la passion accueille la saveur initiale. Des couches de litchi, de goyave, de melon, de poire et d’agrumes persistent jusqu’à une finale satisfaisante légèrement sucrée. Si vous aimez les vins comme le riesling, le viognier ou le muscat, vous devez goûter à celui-ci. 2022-2024 lw

13,5%

Litchi, rose, fruit de la passion

Litchi, goyave, melon, poire, agrumes, [7,00]

Salade Waldorf classique

ZEPHYR RIESLING, MARLBOROUGH, ORGANIC, 2022

ZEPHYR GEWÜRZTRAMINER, MARLBOROUGH, ORGANIC, 2022

Gewürztraminer

CAISSE ZEPHYR RIESLING/ GEWÜRZTRAMINER : 3 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN :

NOUVEAUTÉ

NOUVEAUTÉ

3788 ZEPHYR SAUVIGNON BLANC, MARLBOROUGH, ORGANIC, 2022

Sauvignon blanc

$ 234

12,5%

Floral, melon, pêche, goyave

Fruit de la passion, goyave, melon, pêche, [3,00]

Mélange de légumes légèrement grillés avec vinaigrette déesse verte

NOUVEAUTÉ

3789 ZEPHYR MKI ROSÉ, MARLBOROUGH, ORGANIC, 2022

Pinot noir 50 $ 300 $

Alors que le rosé continue à conquérir le cœur des amateurs de vin, cette jolie boisson rose n’est plus limitée aux mois d’été ou aux vacances en Provence. C’est un vin moyennement corsé à la finale vive et sèche. Son élégant parfum évoque des notes de cerise, de fraise, de violette et de talc tandis que la bouche est riche en impressions de fraise, de cerise et de pamplemousse rose. Les vins de la gamme Zephyr sont biologiques et plusieurs d’entre eux, dont ce rosé, sont également végétaliens. 2022-2024 lw

12%

Cerise, fraise, violette, talc

Fraise, cerise, pamplemousse rose, [2,00]

Fraises fraîches et mûres

Le profil du sauvignon blanc peut aussi bien être herbacé que franchement tropical. Le Zephyr 2022 s’apparente à ce dernier avec ses parfums de melon, de pêche, de goyave et de fleurs. La bouche est riche en saveurs de fruit de la passion, de goyave, de melon et de pêche. L’acidité piquante caractéristique du cépage rend ce vin parfait pour les accords avec des mets. 2022-2025 lw

NOUVEAUTÉ

3790 ZEPHYR PINOT NOIR, MARLBOROUGH, ORGANIC, 2021

Pinot noir 57 $ 342 $

Les vignobles Zephyr sont bordés par la rivière Ōpaoa, qui, au fil du temps, a déposé de riches limons dans le sol. Le terroir est aussi fortement influencé par la proximité de la mer, qui se trouve à seulement trois kilomètres. Le Zephyr Pinot Noir 2021 présente un bouquet de prune, de cerise et de violette. La bouche est caractérisée par des fruits rouges parfaits en symétrie avec des tanins fins et une acidité vive. 2022-2024 lw

13%

Prune, cerise, violette

Framboise, fraise, cerise

Dattes farcies au fromage de chèvre

photo — Ben Glover avec un gewurztraminer cultivé biologiquement sur le vignoble familial, Dillons Pint Road, Marlborough.

PRODUCTEUR

Te MATA Estate

HAWKE’S BAY

L’histoire de la vinification à Te MATA remonte à plus de 126 ans. Ce domaine emblématique est la première vinerie officielle de Nouvelle-Zélande et on y trouve les plus anciens vignobles de cabernet sauvignon et de chardonnay du pays. Avec 165 hectares de vignes situés dans la prestigieuse région de Hawke’s Bay, Te MATA est également le premier domaine du pays à être accrédité par l’association Sustainable Winegrowing NZ.

En 1974, la propriété a été acquise par les familles Buck et Morris. Aujourd’hui, l’entreprise est dirigée par Nick Buck, de la deuxième génération, qui était auparavant directeur et président de Hawke’s Bay Winegrowers. Les vins primés de Te MATA sont élaborés par le vigneron en chef Phil Brodie.

Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc

Le Te MATA Estate Merlot Cabernets 2021 est un assemblage de 49 % de merlot, de 43 % de cabernet sauvignon et de 8 % de cabernet franc cultivés dans les vignobles du domaine dans les sous-régions Havelock Hills, Bridge Pa Triangle, Gimblett Gravels et Dartmoor de Hawke’s Bay. Un vin classique au profil de menthe, de chocolat et de mûre. La base profonde de saveurs est enveloppée par de moelleux tanins bien structurés, ce qui crée une sensation homogène en bouche. Déjà délicieux aujourd’hui, il peut être conservé encore au moins dix ans. 2022-2032 – lw

Menthe, chocolat, mûre

Mûre, menthe, chocolat, moka

Hamburgers de champignons portobello grillés avec beurre à l’ail et compote de mûres

3791

TE MATA ESTATE MERLOT CABERNET, HAWKE'S BAY, 2021

NOUVEAUTÉ

MATA ESTATE SYRAH, HAWKE’S BAY, 2021

3793

MATA ESTATE SAUVIGNON BLANC, HAWKE’S BAY, 2022

Sauvignon blanc

Ce vin à la forte personnalité provient de la deuxième plus grande région viticole de Nouvelle-Zélande. Émergeant d’une base rubis-pourpre opaque, le bouquet expressif présente des couches d’arômes de fruits noirs, de poivre concassé et d’un soupçon de bacon. La bouche se déploie avec une essence florale soutenue par des saveurs de mûre, de cassis et de prune. Le vieillissement d’un an en fûts de chêne français lui a donné de la complexité et de la texture. 2022-2029 –lw

13%

Prune, cassis, mûre, poivre concassé, bacon

Floral, mûre, cassis, prune

Côtes levées de porc aigre-doux grillées

Le Sauvignon Blanc 2022 de Te MATA dégage initialement des arômes de melon, de poire et de fleurs blanches. Des notes de lime et d’herbes se manifestent à mesure que le vin s’ouvre. Des saveurs classiques de sauvignon blanc illuminent la bouche avec de la lime, de l’herbe coupée, du melon, du citron, du pamplemousse et de la poire. Voilà un vin raffiné à l’intensité franche. 2022-2025 –lw

Floral, melon, poire, lime, herbes

13%

Lime, herbe coupée, melon, citron, pamplemousse, poire, [1,00]

Feta cuit au four avec tomates séchées au soleil et olives marinées

—

maison

et

vignoble de

3798 TE MATA ESTATE BULLNOSE SYRAH, HAWKE’S BAY, 2019

Syrah 102

Hawke’s Bay est considérée comme l’une des meilleures régions du monde pour la culture de la syrah, et ses vins n’ont rien à envier à ceux du nord du Rhône. Les fruits du Te MATA Bullnose Syrah ont été récoltés dans le premier vignoble de syrah du domaine, et ce vin doit son nom à la voiture classique Morris Cowley. Les arômes prononcés regorgent de fleurs, de fruits noirs et de viande séchée. La bouche est tout aussi concentrée avec des saveurs de fruits noirs, de viande séchée et de poivre noir concassé encadrées par des tanins bien structurés. 2022-2032 – lw

Fruits noirs, floral, viande séchée

13,5%

3795

MATA ESTATE CAPE CREST

SAUVIGNON BLANC, HAWKE’S BAY, 2021

Sauvignon blanc, sauvignon gris, semillon

$

L’ajout de 9 % de sauvignon gris et de 4 % de sémillon ajoute de la complexité et de l’intérêt au Estate Cape Crest Sauvignon Blanc de Te MATA. Des arômes floraux et fruités avec des notes de pomme, de melon miel et de vanille précèdent la première gorgée. La bouche richement texturée regorge de saveurs de lime, de melon, de pêche et de vanille avant de s’estomper en une finale longue et satisfaisante. C’est ce genre de vin qui justifie mon obsession pour le sauvignon blanc. 2022-2025 –lw

MATA ESTATE AWATEA

CABERNETS/MERLOT, HAWKE’S BAY, 2019

Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc

Lors de la dégustation, le Hawke’s Bay Awatea Cabernet/Merlot 2019 est le vin de l’impressionnante gamme Te MATA qui a obtenu la meilleure note. J’ai été séduite par son élégance générale, sa profondeur de goût et sa généreuse longueur. Cet assemblage composé de 46 % de cabernet sauvignon, de 32 % de merlot et de 22 % de cabernet franc dégage un parfum de prune, de framboise, d’herbe et de vanille. Les tanins fermes et bien intégrés abritent des saveurs de fruits rouges et noirs, de menthe verte et d’épices de chêne. Il a été élaboré pour évoluer au cours des 10 prochaines années. 2022-2032 –lw

Cerise noire, cassis, viande séchée, poivre noir

Côte courte de bœuf braisée façon chinoise avec sauce hoisin

Fruits rouges et noirs, menthe verte, épices de chêne

Hamburger de bœuf Black Angus avec oignons frits et gouda fumé

13%

Floral, pomme, melon miel, vanille Lime, melon, pêche, vanille, [1,00]

Queues de homard grillées avec fruits tropicaux glacés au tamarin

13,5%

Prune, framboise, herbe, vanille

3797

MATA ESTATE ALMA PINOT NOIR, HAWKE’S BAY, 2021

Pinot noir

Élaboré à partir de raisins récoltés à la main dans les vignobles Woodthorpe de Te MATA, l’Alma Pinot Noir Alma 2021 dégage un bouquet opulent de cerises noires fumées, de prunes et de roses. De vives saveurs de fruits rouges de cerise, de prune rouge et de fraise jaillissent en bouche tandis que des tanins soyeux et une acidité vive créent une structure harmonieuse. Il est déjà prêt à ouvrir tout en pouvant continuer à se développer en cave. 2022-2029 – lw

Cerise noire, prune, rose, fumée

Cerise, prune rouge, fraise

3794

MATA ESTATE PINOT NOIR, HAWKE’S BAY, 2021

Pinot noir

Le Te MATA Hawke’s Bay Pinot Noir 2021 est élaboré à partir de fruits du domaine cultivés dans les Woodthorpe Terraces. Pour créer une expression et une symétrie optimales, chaque parcelle est fermentée séparément avant l’assemblage et la maturation en fûts de chêne français. Ce vin est parfumé de notes de cerise, de framboise, de prune grillée, de terre fraîchement retournée et d’épices de chêne.

La bouche est pleine de fruits rouges vifs et est soutenue par des tanins fins bien intégrés. 2022-2025 –lw

Cerise, framboise, prune grillée, terre, épices de chêne

Canneberge, cerise, rhubarbe, soupçon d’herbes

Sucettes d’agneau avec chutney de fruits

Asperges rôties enrobées de bacon finement arrosées de sauce soja à la cassonade

photo —Nick Buck, Directeur général, évalue l'Awatea, le vin emblématique de Te MATA, dans le cellier souterrain.

À VOS CELLIERS !

DES VINS POUR STRUCTURER VOTRE CELLIER

Alors que l’hiver canadien pointe le bout de son nez, nous sommes plus enclins à rester bien blottis à la maison pour le souper et la soirée. Il n’y a pas de meilleur moment pour sortir votre bouteille de vin préférée de votre collection. Ne manquez pas de jeter un coup d’œil aux vins et spiritueux de cette page et considérez les ajouter à votre cellier ou à votre bar.

Choisis avec soin parmi les nombreux vins exceptionnels de ce Cellier, ils constitueront un choix adapté à presque toutes les occasions. N’oubliez pas que tous les vins sont exclusifs aux membres d’Opimian au Canada. Ainsi, lorsque vous faites sauter le bouchon (ou que vous dévissez le bouchon –après tout, ce type de bouchon vient de l’Australie et de la Nouvelle-Zélande!), vous êtes l’un des rares chanceux à pouvoir goûter et partager ces vins.

Organiser et cataloguer vos vins peut également être une activité hivernale intéressante. Que vous les classiez par région, par couleur, par âge ou par une combinaison de tous ces critères, le fait de pouvoir les retrouver facilement ne fait qu’ajouter au plaisir du vin.

Vous cherchez un mousseux de tous les jours en provenance de France?

Le voici. Vous n’aurez pas à réfléchir à deux fois avant d’ouvrir une deuxième bouteille lorsque l’occasion se présentera.

Vous serez la seule personne de votre entourage à posséder ce vin incroyable. Déjà âgé de 13 ans, vous pouvez en boire quelques bouteilles maintenant et en garder encore quelques-unes pour dans quelques années. Le coffret en bois le rend encore plus impressionnant.

La popularité du rosé ne cesse de croître, et les amateurs de vin du monde entier en boivent de plus en plus. Cette version biologique et végétalienne de Glover est buvable tout au long de l’année avec son fruit en bouche et sa finale vive et sèche.

ROUGE MOYENNEMENT

Un pinot noir bien élaboré est un incontournable de tout cellier. Pourquoi ne pas avoir le meilleur? Pour citer notre Master of Wine Michael Palij : « Si vous devez le boire maintenant, il est à la hauteur, mais il est aussi très prometteur pour votre cellier ».

POUR VOTRE

Si vous demandez à vos amis s’ils souhaitent prendre un verre de brandy après le repas, vous serez surpris de voir combien d’entre eux acceptent. Une fois qu’ils auront dégusté ceux-ci, ils diront oui chaque fois. Complexes tant au nez qu’en bouche, ils vous attireront également.

VIN MOUSSEUX : 3821 MOILLARD-GRIVOT CRÉMANT DE BOURGOGNE BLANC BRUT MILLÉSIMÉ, AOP CRÉMANT DE BOURGOGNE, 2020

BLANC MOYENNEMENT CORSÉ : 3771 ATTICUS CHARDONNAY, PREMIUM MUSEUM,

GROWN, MARGARET

ROSÉ

ZEPHYR MKI ROSÉ, MARLBOROUGH, ORGANIC,

AUSTRALIE

Geoff Hardy KUITPO

Geoff Hardy, vigneron de cinquième génération de la mondialement réputée famille Hardy, propose aux membres d’Opimian de délicieux vins australiens depuis plus de 20 ans. Geoff et le vigneron primé Shane Harris produisent les vins « Wines by Geoff Hardy », qui comprennent plusieurs gammes de vins pour tous les goûts. Les raisins destinés aux vins à domaine unique « K1 by Geoff Hardy » sont cultivés dans la région de Kuitpo d’Adelaide Hills. Geoff a été le premier à reconnaître le potentiel de la région à produire des fruits de qualité exceptionnelle au moment de planter ses vignes en 1986. Près de deux décennies plus tard, Geoff a créé les vins « Hand Crafted by Geoff Hardy », qui soulignent la grande importance de l’innovation pour sa famille. Les vins, qui mettent de l’avant plusieurs cépages émergents d’Australie, notamment le verdelho et le montepulciano, sont élaborés à partir de raisins issus de l’agriculture durable cultivés sur la Limestone Coast d’AustralieMéridionale. La gamme GMH de Geoff a été créée exclusivement pour Opimian au Canada. Elle propose des vins classiques qui reflètent le cœur de la viticulture du sud de l’Australie.

photo — Fiona Hardy, Geoff Hardy et Duke.

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

3776

Un cabernet sauvignon classique avec un bouquet expressif de prune, de violette et de cassis. Ce vin corsé est concentré avec des saveurs de mûre, de cassis et de prune. Le vieillissement en chêne français ajoute de la complexité et un élément de vanille et d’épices de chêne. Voilà un vin bien structuré à l’acidité rafraîchissante et aux tanins accessibles. Il est prêt à être dégusté! 2022-2024 lw

14%

La robe opaque rubis pourpre du GMH Shiraz 2021 laisse place à un nez floral et fruité. La bouche concentrée regorge de saveurs de mûres matures, de cerises noires et de prunes. C’est un vin idéal à avoir sous la main pour un barbecue familial improvisé. Servir avec des côtes courtes braisées à l’ail. 2022-2024 lw

3777 GMH MERITAGE, SOUTH AUSTRALIA, 2021

Onglet de bœuf avec purée de roquette

Ce vin élaboré à partir de raisins classiques de Bordeaux est l’un des préférés des membres d’Opimian. Le petit verdot apporte un parfum de violette, le cabernet sauvignon apporte des tanins corsés ainsi que des saveurs de fruits noirs et de menthe, le malbec apporte de la structure et de la chair à l’assemblage ainsi que sa robe violette caractéristique, tandis que le malbec et le merlot ajoutent de la complexité avec des notes de prune et de fruits rouges. Le vigneron Shane Harris lie tous ces éléments au moyen d’un vieillissement en fûts de chêne français. 2022-2024 lw

3778 GMH SHIRAZ, SOUTH

CABERNET SAUVIGNON,

Prune, violette, cassis, vanille

Mûre, cassis, prune, épices de chêne

Cabernet sauvignon, petit verdot, merlot

Moka, violette, prune, menthe

Fruits rouges et noirs, moka, menthe

Cheddar moyennement fort

14%

mûre, floral

Mûre mature, cerise noire, prune

courtes braisées à l’ail

La cofermentation du shiraz avec du viognier ajoute un caractère floral au vin et stabilise sa robe. L’utilisation de 9 % de viognier et de 15 % de raisins à grappes entières dans le K1 Single Vineyard Middle Hill Shiraz 2019 donne un bouquet aux accents de prune, de mûre et de fleurs. La bouche est concentrée avec des saveurs de mûre, de cassis, de prune et de cerise. 2022-2025 lw

NE MANQUEZ PAS LES EXCLUSIVITÉS WEB DE

CAISSE ASSORTIE

HARDY!

photo — Shane Harris est le vigneron et l'ambassadeur de la marque Geoff Hardy depuis 2006..

CAISSE DE DÉGUSTATION

K1 BY GEOFF HARDY SHIRAZ – 1 BOUTEILLE DE CHAQUE

: 2018, 2019 ET 2020

Ce trio de shiraz provenant du domaine K1 de Geoff Hardy permet de voir toute l’influence qu’ont le millésime et la maturation en bouteille.

Le début de l’année 2018 fut frais, mais les chaudes températures d’été sont rapidement arrivées. À l’exception d’un mois de mars frais, le temps chaud s’est maintenu jusqu’à la récolte, ce qui a permis aux saveurs et à la couleur de se développer pleinement. Au moment de la dégustation, le 2018 était en tête de peloton, à la fois vif et posé. Un soupçon de viande séchée complète la prune et la violette du bouquet et marque le début de l’évolution de ce vin. La bouche demeure jeune avec des couches d’élégants fruits noirs. 2022-2028 lw

14,5%

Des conditions sèches et douces ont accompagné un été chaud en 2019, ce qui a permis à la récolte, plus petite que la moyenne, de développer une complexité avant la collecte. Dans ce millésime, de la mûre, de la prune et du cassis sont présents à la fois au nez et en bouche. L’élevage de dix-huit mois dans 30 % de chêne français neuf ajoute de la complexité avec des arômes de vanille et un soupçon de cassonade. 2022-2025 lw

14,5%

L’année 2020 a été marquée par des incendies qui ont dévasté de nombreux vignobles sur la côte est du pays et se sont propagés jusqu’au nord d’Adelaide Hills. Heureusement, les précieux vignobles K1 de Geoff Hardy ont été épargnés. Le millésime a connu des conditions chaudes et sèches jusqu’à la récolte, ce qui a mené à une petite récolte de fruits très concentrés. Le K1 Shiraz 2020 est un vin expressif au bouquet prononcé de fruits doux en arrière-plan et de parfum floral. La bouche est pleine à craquer de saveurs qui font écho au nez. 2022-2026 lw

14,5%

Prune, violette, viande séchée

Fruits noirs élégants

Tacos de canard laqué

Vanille, mûre, prune, cassis

Mûre, prune, cassis, cassonade

Pizza au steak grillé avec oignons caramélisés et fromage bleu

photo — Geoff Hardy taillant ses vignes avec le directeur du vignoble Rhys Ledgard.

Prune, mûre, floral

Mûre concentrée, floral, prune, cassis

Chaussons aux champignons en pâte feuilletée

K1 BY GEOFF HARDY SHIRAZ, ADELAIDE HILLS, 2018

Shiraz

K1 BY GEOFF HARDY SHIRAZ, ADELAIDE HILLS, 2019

Shiraz

K1 BY GEOFF HARDY SHIRAZ, ADELAIDE HILLS, 2020 Shiraz

Hastwell & Lightfoot

MCLAREN VALE

3800

HASTWELL & LIGHTFOOT 38 DAYS

SHIRAZ CABERNET SAUVIGNON, MCLAREN VALE, 2016

Shiraz, cabernet sauvignon

$

La longue macération sur peaux de 38 jours donne un vin à la robe rubis opaque avec une structure tannique souple et un goût profond bien concentré. Cet assemblage Shiraz Cabernet Sauvignon 2016 est plein de vie avec un bouquet stimulant de prune grillée, de mûre, de violette et d’épices de chêne. Le fruit noir concentré en bouche est souligné par une nuance de menthe et de vanille. Prêt à être dégusté avec des plats de viande riches comme une tourte au bœuf et au porc. 2022-2024 lw

14,5%

Ce charmant domaine artisanal a été fondé en 1988 par Mark et Wendy Hastwell, ainsi que Martin et Jill Lightfoot. Aujourd’hui, le domaine viticole est dirigé par la deuxième génération : James Hastwell, vigneron, et Kishan Sidhu, directeur général. Ils combinent plus de 30 années de connaissances et d’expérience familiales avec leur engagement envers l’innovation pour produire des vins primés à partir de leurs 16 hectares de vignobles à McLaren Vale.

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

3799 FAT’N SKINNY PICKER’S CHOICE, MCLAREN VALE, 2021

Cabernet sauvignon, shiraz, barbera

$ 174 $

Millésime exceptionnel, le Fat’n Skinny Picker’s Choice 2021 a été élaboré à partir des meilleures grappes sélectionnées dans le vignoble de Sands. Un petit ajout de barbera (5 à 10 %) complète l’assemblage de cabernet sauvignon (80 %) et de shiraz (10 à 15 %), ce qui rend le vin un peu plus piquant grâce à l’acidité naturelle du raisin. Le nez est généreux et rempli d’arômes de mûre, de prune, de cassis, de menthe et d’un soupçon d’épices à pâtisserie. Ce fruit noir mûr se prolonge en bouche avec des saveurs de mûre, de cerise noire et de prune. 2022-2024 lw

13,5%

Prune grillée, mûre, violette, épices de chêne

Mûre, menthe, vanille

Tourte au bœuf et au porc

Mûre, prune, cassis, menthe, épices à pâtisserie

Mûre, cerise noire, prune

Viande de gibier marsala

& LIGHTFOOT

OF TIME SHIRAZ, MCLAREN VALE, 2017

Le Sands of Time Shiraz 2017 d’Hastwell and Lightfoot est le vin de la gamme qui a reçu ma plus haute note lors de la dégustation. Avec une évolution positive du vieillissement en bouteille, le bouquet dégage des parfums de prune, de cuir et de moka. La bouche complexe révèle une note supplémentaire de viande séchée. Les tanins bien intégrés soutiennent le fruit et procurent au vin la structure et l’équilibre nécessaires pour qu’il puisse continuer à se développer au cours des huit prochaines années. 2022-2030

Prune, cuir, moka

Prune, cuir, moka, viande séchée

Chili aux joues de bœuf

14,5%

& LIGHTFOOT

CABERNET SAUVIGNON, MCLAREN VALE, 2019

Cabernet sauvignon, cabernet franc

La présence de 10 % de cabernet franc dans le Cabernet Sauvignon 2019 de Hastwell & Lightfoot rend ce vin encore plus intéressant et complexe. Un attrayant soupçon de poivre noir et des notes d’herbes relèvent les arômes vifs de cassis et de prune. Les tanins raffinés équilibrent l’opulente base de fruits noirs du vin. Il est déjà prêt à boire et a une longue vie devant lui. 2022-2032 lw

13,5%

Cassis, prune, poivre noir, herbes

Mûre, bleuet, prune, cassis

Bol de quinoa arménien avec tahini

photo — Kishan Sidhu, directeur général, et Mark Hastwell, cofondateur de Hastwell & Lightfoot.

AUSTRALIE

Chapman Grove

MARGARET RIVER

Margaret River, près de Perth, se trouve à environ 4 000 km de Sydney, ce qui est presque la même distance séparant Niagara et Okanagan! En Europe, 4 000 km est la distance séparant Londres de Beyrouth; imaginez la pléiade de régions viticoles et de climats que vous traverseriez lors d’un tel périple! Il se dégage une certaine étrangeté de Margaret River et de Perth, une péninsule en forme d’enclume sur la côte de l’Australie-Occidentale où le climat maritime donne aux vins une saveur nettement européenne. C’est sans aucun doute la source des cabernets les plus raffinés d’Australie, de rieslings vifs, de shiraz ciselés et d’une gamme de blancs de type évoquant l’Ancien Monde. Le gneiss et le granite sont les principaux types de sols de la région.

Chapman Grove est une vinerie classée 5 étoiles rouges par James Halliday. Cela la place dans la même catégorie que les Penfolds, Henschke, Rockford, Yalumba, Petaluma, Jim Barry et autres grands noms australiens. Pour Ron Fraser, propriétaire de Chapman Grove (qui fait partie d’Atticus Wines), recevoir la plus haute distinction de James Halliday a été un moment de célébration jubilatoire, mais aussi un moment de réflexion sur plus d’un quart de siècle de travail exceptionnellement acharné. En 1997, Ron a réuni toutes ses économies et a fait un saut dans l’inconnu en achetant les terres qui allaient devenir Atticus Wines. Et nous sommes très heureux qu’il ait pris cette décision!

photo — Le climat de la Margaret River confère à ses vins une saveur européenne.

Quel vin superbement complexe! Des notes matures de fruits secs de pêche, d’abricot et de melon sont soutenues par un éventail appétissant d’épices à pâtisserie comme de la cannelle, du gingembre et de la vanille. Rafraîchissant et bien intégré, le chêne côtoie des saveurs de rancio dignes de son âge. Voilà qui est très impressionnant pour un chardonnay australien de 13 ans. À boire dès maintenant mp

13,5%

Pêche séchée, abricot, melon, cannelle

Pêche séchée, abricot, gingembre, vanille, [1,20]

Morue poêlée avec salsa pêche-mangue

GROVE RESERVE CABERNET SAUVIGNON, ESTATE GROWN, MARGARET RIVER, 2021

Cabernet sauvignon

Des notes jeunes et joyeuses de cassis, de cerise noire, de bleuet et de prune noire se manifestent ici. En bouche, on retrouve également d’agréables notes feuillues, un clin d’œil à sa provenance. La finale attrayante est soutenue par un tourbillon de chocolat noir, un peu de cerise et du poivre noir. Laissez-le décanter une heure avant de le servir et versezen sur un gigot d’agneau. 2024-2028 mp

12,5%

Cassis, bleuet, cuir

Cassis, feuille de cassis, piment de la Jamaïque, chocolat noir

Gigot d’agneau rôti avec glaçage aux mûres et au miel

NOUVEAUTÉ

CHAPMAN GROVE RESERVE SAUVIGNON BLANC, ESTATE GROWN, MARGARET RIVER, 2016

Sauvignon blanc

$

Ce vin se caractérise par sa texture et sa structure contrairement aux styles plus jeunes et courants ayant un caractère d’urée, de feuilles de groseille et d’asperges. Le vieillissement en chêne a ajouté des couches inattendues à la base de fruits tropicaux, tandis que la finale est marquée par une note de caramel au beurre qui est due au vieillissement sur lies. Ce sauvignon blanc pleinement mature s’adresse aux personnes qui recherchent quelque chose sortant des sentiers battus. 2022-2024 mp

13%

Goyave, fruit de la passion, orties, lime

Goyave, banane, tapis forestier, caramel au beurre, [1,20]

Pétoncles poêlés au beurre aromatisé au yuzu

ATTICUS CHARDONNAY, PREMIUM MUSEUM,

GROWN,

ATTICUS CABERNET SAUVIGNON, ESTATE

MARGARET RIVER, 2005

Cabernet sauvignon

Un autre vin à pleine maturité, avec des notes de prune, de mûre, de cèdre, de copeaux de crayon, de menthol, de cassis, de réglisse, de prune cuite, de tabac et de sous-bois. Avec près de 20 ans d’âge, ce vin est encore très vivant et présente une bouche développée de sous-bois, de tabac, de pruneau, de prune cuite, de quetsche et de cassis. Les tanins sont superbement mélangés et l’acidité se situe bien à l’arrière du fruit. À boire dès maintenant mp

ATTICUS CABERNET SAUVIGNON, ESTATE GROWN, MARGARET RIVER, 2007

Cabernet sauvignon

Ce vin montre une autre facette de la Margaret River avec du poivron, du sol forestier, des feuilles humides, de la feuille de cassis, de l’eucalyptus et de la prune. Les tanins sont bien intégrés et les éléments structurels s’accordent avec les saveurs précises produites par le climat frais. Ce vin a atteint sa pleine maturité, et a peut-être légèrement dépassé son apogée, mais il est intéressant d’assister au départ à la retraite d’un cabernet de la côte australienne. À boire dès maintenant mp

13%

Mûre, prune, copeaux de crayon, menthol

Quetsche, cassis, pruneau, cèdre Faux-filet grillé avec coulis de mûres

CAISSE ASSORTIE

Feuille de cassis, poivron, eucalyptus, feuilles humides

Cassis, prune cuite, cèdre, copeaux de crayon

Pâtes puttanesca à l’harissa et au vinaigre balsamique

ATTICUS CABERNET SAUVIGNON, ESTATE GROWN, MARGARET RIVER, 2009

Cabernet sauvignon

Ce vin présente un nez incroyable de cassis, de cerise noire, de kirsch, d’amande grillée, de cèdre, de boîte à cigares, de copeaux de crayon, d’encre, de cuir et de champignon. En bouche, les tanins pleinement mûrs et intégrés servent de toile de fond à des fruits noirs mûrs, à de l’huile minérale, à du cuir, à du bois carbonisé, à de la fumée, à du charbon de bois et à du cèdre. L’acidité est toujours présente et apporte un niveau supplémentaire de concentration, tandis que la finale persiste. Il est superbement délicieux à boire dès aujourd’hui. À boire dès maintenant mp

13%

Cassis, kirsch, amande grillée, boîte à cigares

Cassis, cuir, charbon de bois, champignon

Filet de bœuf coupé au centre avec sauce chermoula

Popup! WEB

CAISSES DE DÉGUSTATION ATTICUS

Atticus est la gamme supérieure de Chapman Grove. En raison de sa popularité auprès des membres d’Opimian, nous avons obtenu un accès spécial à ces vins, qui quittent rarement l’Australie. Choisissez parmi trois caisses mixtes qui mettent en valeur le terroir unique de Margaret River. Si vous aimez les Bordeaux, vous allez adorer Margaret River ! Tous sont joliment présentés dans des coffrets en bois.

Des vins à boire maintenant ou à collectionner!

Lot 3768

Atticus La Croyance Single Vineyard, 2010 & 2014

Lot 3769

Atticus Limited Museum Release Cabernet Sauvignon & Atticus Limited Museum Release Syrah, 2010 Lot 3770

Atticus Syrah, Premium Museum, 2008 & 2009

Seulement chez Opimian.ca à partir du 14 novembre

Durée limitée - En ligne seulement !!

3803 BEC HARDY SAUVIGNON BLANC, ADELAIDE, 2022

Sauvignon blanc 28 $ 168 $

Ce vin adoré des membres d’Opimian présente un joli profil de melon, de pêche, d’abricot et de fleurs. Il met les fruits de l’avant et offre une acidité rafraîchissante et une finale nette et sèche. 2022-2024 lw

Melon, pêche, abricot, floral

13%

Melon, pêche, abricot, floral, [3,70]

Crevettes à l’ail et aux agrumes

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

3804 BEC HARDY PINOT GRIS, ADELAIDE, 2022

Pinot gris 27 $ 162 $

Ce vin est accueillant avec ses notes de pêche, de melon et de fleurs blanches. La superbe étiquette conçue par l’artiste Denise Faulkner illustre les magnifiques jardins de Tipsy Hill du domaine de Bec. 2022-2023 lw

Pêche, melon, floral

Pêche, melon, floral, [0,30]

Poulet rôti aux herbes avec sauce au vin blanc

14%

EN TANT QUE MEMBRES D'OPIMIAN, VOUS POUVEZ RENDRE VISITE À NOS PRODUCTEURS, COMME CHRIS ET FRANÇOISE D'ALBERTA !

VALEURS SÛRES

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

PRIX RÉDUIT

La prune rouge et les notes florales s’harmonisent avec des épices de chêne dans ce merlot doux et corsé. Ce vin saura plaire à tous grâce à sa bonne intensité et à son caractère de fruit mûr. 2022-2025 lw

14%

Prune rouge, floral, épices de chêne

Prune rouge, floral, épices de chêne

Bavette grillée au beurre au gorgonzola

Ce vin fruité et floral présente un nez de prune, de cerise et de framboise. En bouche, les saveurs reflètent les arômes et sont soutenues par un acide frais et des tanins mûrs. 2022-2023 lw

Le joyeux bouquet dégage des arômes de framboise, de cerise et de violette tandis que la première gorgée révèle des saveurs concentrées de framboise mûre et de fraise sauvage. C’est un vin très accessible aux tanins doux et invitants. 2022-2024 lw

14,5%

Prune, floral, cerise, framboise

Prune, floral, cerise, framboise

Filets de kangourou poêlés avec compote de baies noires

DE TOUS LES JOURS

HARDY SHIRAZ, SOUTH AUSTRALIA, 2021

BEC HARDY PINOT NOIR, ADELAIDE, 2022

noir

Framboise, cerise, violette

Framboise mûre, fraise des bois

Aubergine grillée, cubanelle et salade d’oignons

3805 BEC HARDY MERLOT, ADELAIDE, 2022

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

AUSTRALIE

Bec Hardy Wines

MCLAREN VALE

Bec Hardy, fille de Geoff Hardy, partenaire de longue date d’Opimian, perpétue la tradition familiale en tant que productrice de sixième génération. En 2021, Bec a été nommée parmi les 40 meilleurs artisans de moins de 40 ans et sa cave a reçu le prix de l’entreprise d’exportation régionale de l’année. Son approche combine les connaissances et l’expérience acquises par la famille Hardy au cours des 170 dernières années avec une approche axée sur l’innovation et un engagement envers la durabilité. L’établissement Bec Hardy Wines est situé à McLaren Vale, sur la péninsule de Fleurieu, en Australie-Méridionale. Les visiteurs du domaine peuvent aller au restaurant The Kitchen pour déguster des plats saisonniers préparés avec des ingrédients locaux et accompagnés des délicieux vins de Bec.

photo — Bec, Richard et leur fille Matilda au vignoble Tipsy Hill.

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

Chenin blanc, pinot noir, colombard, chardonnay, verdelho

Depuis quelques années, les bulles sont de moins en moins considérées comme un vin réservé aux occasions spéciales et de plus en plus comme un vin de tous les jours. C’est particulièrement vrai pour les vins mousseux au prix abordable comme ceux proposés par Bec Hardy. Fait d’un mélange de chenin blanc, de pinot noir, de colombard, de chardonnay et de verdelho, ce vin mousseux animé évoque des pommes Honeycrisp, des poires et des agrumes. La légère douceur en finale compense l’acidité alléchante. 2022-2024 lw

12%

Pomme Honeycrisp, poire, agrumes

Pomme Honeycrisp, poire, agrumes, [15,40]

Salade niçoise

HARDY ROSÉ, ADELAIDE, 2022

Mourvèdre

Le mourvèdre, l’un des trois cépages clés des assemblages GSM du Rhône méridional, s’est transformé en un rosé amusant et convivial entre les mains de Bec Hardy. De délicats arômes de prunes et de fleurs se transforment en saveurs de fruits noirs avant de céder leur place à une finale juteuse de fraises. C’est un vin léger et corsé à l’acidité vive et à la finale sèche. 2022-2024 lw

Prune, floral

Mûre, prune, fraise, [2,60]

12,5%

Curry vert thaïlandais aux légumes

Le Village Green Shiraz de Bec Hardy doit son nom au terrain de cricket local et évoque les souvenirs d’enfance de Bec, qui assistait à des matchs de ce sport avec sa famille et ses amis. La bouteille est décorée d’une autre des superbes étiquettes de Bec, celle-ci présentant une peinture de l’artiste anglais Terry Harrison. Ce vin corsé offre un riche bouquet de mûre, de prune et de cassis. La générosité se poursuit en bouche avec des notes de poivre noir et de menthe verte qui accompagnent les succulentes saveurs de mûre et de cassis. 2022-2024 lw

14,5%

Mûre, prune, cassis

Mûre, cassis, poivre noir, menthe verte

Filet de porc avec coulis de cassis

HARDY VILLAGE GREEN SHIRAZ, MCLAREN VALE, 2021

NOUVEAU PRODUCTEUR

Thistledown Wines

AUSTRALIEMÉRIDIONALE

AUSTRALIE

Deux Masters of Wine et un vigneron dont le CV fait référence à Dujac et Grosset, voilà de quoi former une équipe fort impressionnante. Giles Cooke MW, Fergal Tynan MW et Peter Leske sont les vedettes de cette vinerie australienne qui se fait le porte-étendard du grenache d’AustralieMéridionale. Leurs lieux de prédilection, Blewitt Springs et Clarendon à McLaren Vale, ont été choisis après des recherches très soignées. Les résultats sont tout simplement miraculeux. Si l’Australie est toujours associée à des rouges lourds et à des blancs collants, ces vins vont certainement changer la donne. Nous avons ici des rouges texturés, complexes, parfumés et jouissifs. Les sols anciens et la diversité des aspects créent des conditions presque parfaites pour ce raisin parfois sulfureux, ce qui donne des vins d’une grande pureté et au taux d’alcool bien équilibré. En fait, Giles et Fergal se sont rencontrés dans un bar la nuit précédant leur premier cours de MW, en 1998. Ils ont heureusement réussi leurs examens! Cette prestigieuse indication géographique au sud d’Adélaïde est également l’une des plus anciennes régions viticoles d’Australie. John Reynell et Thomas Hardy y ont planté des vignes en 1838, jetant ainsi les bases de ce qui devint la principale source de revenus locaux. Malgré sa longue histoire, la région a eu du mal à trouver son métier, avec toute une variété de cépages allant du chardonnay au touriga nacional cultivés sur un territoire relativement restreint. Ces derniers temps, ce sont les Méditerranéens qui l’emportent, et la région est maintenant reconnue pour son grenache d’envergure mondiale, bien que le shiraz conserve une part robuste, et les récentes incursions dans les vins italiens et portugais moins connus sont fort encourageantes.

photo — Trott Vineyard, Blewitt Springs, McLaren Vale, Australie-Méridionale - La maison du grenache Vagabond.

GRENACHE, OLD VINE SMALL BATCH HANDMADE NO. 1, RIVERLAND, MCLAREN VALE, 2021

Grenache

De la riche confiture de fraises et de bleuets remplit la bouche de ce vin jeune et jovial. Cette bouteille aux mille talents ravit par son nez de cerise rouge, de prune rouge cuite, de poivre blanc, d’origan et de thym. Il est difficile de nier les plaisirs d’un exemple juteux, jouissif et extrêmement buvable de l’un des cépages les plus sous-estimés au monde. 2022-2024 mp

THE VAGABOND OLD VINE GRENACHE, BLEWITT SPRINGS, MCLAREN VALE, 2021

Cerise rouge, prune rouge cuite, poivre blanc, origan

Confiture de fraise et de bleuet, cerise rouge, thym

Galettes de lentilles vertes avec trempette à la grenade

Les traits de limaille de fer et de réglisse ajoutent un attrait supplémentaire au moteur succulent et charnu du grenache, avec des fraises, des bleuets et un peu de chêne qui crée un discret effet piquant. Ce qui se démarque cependant, c’est l’acidité caractéristique de Blewitt Springs, qui procure une incroyable concentration et vivacité en bouche. La longueur et la beauté indéniable de ce vin sont tout simplement indéniables; qui a besoin du shiraz? 2022-2028 mp

Fraise, bleuet, limaille de fer, cèdre

Fraise, bleuet, pain grillé, réglisse

Tajine d’agneau marocaine

photo — Une magnifique grappe de grenache capturée à McLaren Vale juste avant les vendanges 2021.

CAISSE ASSORTIE

Colonisée par des émigrants silésiens au milieu du 19e siècle, la Barossa est sans conteste l’un des plus grands microclimats viticoles du monde. Le secret est dans ses sols : ils sont à la fois maigres (profonds, alluviaux et contenant du sables granitiques) et incroyablement anciens (jusqu’à 800 millions d’années). Le climat est chaud et convient aux cépages méditerranéens, notamment le shiraz et le grenache, qui développent une profondeur de goût (et un potentiel alcoolique) remarquable dans la chaleur cuisante de l’été. En tout, on y trouve 13 000 hectares de vignoble et une grande diversité de conditions de culture. Il existe deux indications géographiques importantes : Barossa Valley, qui couvre le côté ouest, chaud et de faible altitude, et l’Eden Valley, relativement compacte, qui couvre un terrain plus élevé et plus frais à l’est. Ces sous-régions ne doivent pas être confondues avec la « Barossa », qui est beaucoup plus grande.

Si vous aimez les étiquettes, vous serez servi : elle a été nommée meilleure étiquette numérique au monde de 2020. Il ne faut pas juger un vin (ou quoi que ce soit) par son apparence, mais ici, c’est exactement ce qu’on pourrait faire. Les deux vins sont des exemples très énergiques de shiraz dont les fruits proviennent en grande partie du légendaire vignoble d’Eden Valley de Joel Mattschoss. Qu’est-ce qui fait une année? Plus de choses qu’on ne pourrait le croire. L’année 2020 a été la dernière d’une série de millésimes chauds et secs où la sécheresse a fait baisser les rendements et où les producteurs ont dû faire des pieds et des mains pour trouver de l’eau. La concentration fut bonne, mais bien des vins se sont retrouvés à mûrir beaucoup trop. L’année 2021 a été un retour à des conditions dites « normales » avec de bonnes précipitations, ce qui a donné des vins moins concentrés, mais mieux équilibrés. La beauté est dans l’œil de celui qui regarde.

THISTLEDOWN THE QUICKENING SHIRAZ, BAROSSA – 3 BOUTEILLES DE CHAQUE

: 2020 ET 2021

$

LA BAROSSA EST INTERNATIONALEMENT RECONNUE POUR SON SHIRAZ.

THISTLEDOWN THE QUICKENING SHIRAZ, BAROSSA, 2020

Shiraz

Au nez, du cassis, des mûres et du poivre noir sont accompagnés de vanille, de réglisse et de cuir. La bouche imbibée de fruits noirs est parfaite et entièrement soyeuse et mûre, et elle est soutenue par de la vanille, du clou de girofle, de l’encre et des copeaux de crayon. La finale est tout ce que l’on peut attendre et plus encore avec un jeu vivant de fruits et de chêne qui rebondit sur la langue. 2024-2030 mp

14,5%

Cassis, mûre, poivre noir, soupçon de vanille Mûre, ronce, girofle, encre Rôti de bœuf avec sauce aux trois poivres

THISTLEDOWN THE QUICKENING SHIRAZ, BAROSSA, 2021

Shiraz

Le millésime 2021 est à la hauteur des attentes élevées suscitées par un retour bienvenu à des précipitations normales en Australie-Méridionale. Le cassis et la mûre mature sont légèrement plus accentués, tandis que la vanille et le clou de girofle sont moins présents. Il est facile de reconnaître les saveurs individuelles et la force du fruit indique que ce vin vaut bien la peine d’être gardé en cave. 2025-2032 mp

14,5%

Cassis, mûre, ronce, soupçon de c lou de girofle

Cassis, mûre mature, soupçon de vanille et de clou de girofle

Poitrine de bœuf fumée avec sauce barbecue au paprika et à l’érable

CAISSE ASSORTIE

S’agirait-il de l’éponyme Silken Beastie? C’est certainement ce qu’évoque son goût : des tanins soyeux et transparents alliés à des fruits pleins de fougue provenant des régions d’Ebenezer, de Kalimna et de Koonunga dans le nord-ouest de la Barossa. 2018 ou 2020? À ce stade, les pronostics sont favorables à la victoire du 2020, mais le 2018 est actuellement un tout petit peu plus agréable à boire. Tant de difficiles décisions à prendre!

Shiraz

Ce vin est divin. Il présente un nez de cassis, d’épices à pâtisserie, de vanille, de cuir, de goudron, de selles en sueur, d’iode, de poivre blanc, de menthe, de laurier et de confiture de bleuets. Il s’agit d’un vin exceptionnellement complet à la large bouche de fruits noirs et montrant une influence chocolatée au chêne suivie de notes tertiaires de champignon, de feuilles humides, de café et de noix de muscade. Il est parfait pour boire dès maintenant et est magnifique. 2022-2026 mp

14,5%

Cassis, épices à pâtisserie, cuir, menthe

Bleuet, confiture de bleuet, chocolat noir, champignon, noix de muscade

Cheddar de cinq ans

SILKEN BEASTIE SHIRAZ, BAROSSA VALLEY, 2020

Shiraz

Encore très jeune, il pourrait finalement dépasser le 2018. Il présente un nez complexe, notamment de poivre, de mûre, de cassis, de cerise et de prune, aux côtés de notes de fût de vanille, de clou de girofle, d’anis et de fumée. La promesse d’un fruit concentré et serré est incroyable. Tellement de choses se produisent avec la longueur impressionnante et la grande quantité de tanins que ce vin continuera à s’améliorer pendant de très nombreuses années. 2025-2035 mp

14,5%

Mûre, cassis, cerise noire, anis

Mûre, cassis, vanille, fumée

Gigot d’agneau rôti au romarin et à l’ail

SILKEN BEASTIE SHIRAZ, BAROSSA VALLEY – 1 BOUTEILLE DE CHAQUE VIN : 2018 ET 2020

SILKEN BEASTIE SHIRAZ, BAROSSA VALLEY, 2018

photo — Giles Cooke, Master of Wine et Winemaker dans le superbe Smart Vineyard, Clarendon, McLaren Vale.

NOUVEAUTÉ

Les joyaux cachés de l’Australie

Par Philip Reedman, MW

Les habitants d’Adélaïde, dont j’ai la chance de faire partie, ont l’embarras du choix en matière de régions viticoles. Nous sommes situés au centre de la bande de vignobles de l’AustralieMéridionale. À une heure au nord, nous avons la vallée de la Barossa. À une demi-heure à l’est se trouvent les collines d’Adélaïde, tandis que McLaren Vale se trouve à 45 minutes au sud. De l’autre côté du pays, nous partageons une chose avec les habitants de Perth, en Australie-Occidentale : notre meilleure région de cabernet sauvignon est à trois heures de route. Dans le cas d’Adélaïde, il s’agit de la Limestone Coast, pour les Australiens de l’Ouest, c’est la Margaret River. Dans les deux cas, le vin justifie aisément le trajet.

Margaret River est une nouvelle région viticole, dans laquelle les vignes ont été plantées pour la première fois en 1967.

Un scientifique spécialiste du lupin a identifié la région comme étant adaptée à la production de vins fins. Comme le Dr Gladstones avait raison! Les sols à drainage libre, le refroidissement par l’océan Indien et quelques vignerons visionnaires conspirent pour produire de grands vins. Les chardonnays sont exaltants tandis que les assemblages bordelais rouges, dominés par le cabernet sauvignon, sont de classe mondiale. À la Pessac, les viticulteurs de Margaret River assemblent leur sauvignon blanc avec du sémillon, et font

souvent vieillir leur vin en barrique pour plus de texture et de longévité.

En Australie-Méridionale, la région viticole de Limestone Coast a une histoire vieille de 130 ans. John Riddoch a planté les premières vignes à Coonawarra en 1891. Coonawarra est réputé pour son Cabernet Sauvignon cultivé sur le sol de type terra rossa, un substrat rocheux calcaire surmonté de sable; un paradis pour la viticulture. Padthaway, au nord, partage ce sol, tout comme Wrattonbully. Le cabernet sauvignon, le shiraz et le sauvignon blanc se portent bien sur toute la Limestone Coast, mais la région de Padthaway est suffisamment fraîche pour un chardonnay raffiné, qu’il soit tranquille ou pétillant. Les producteurs sensibilisés aux changements climatiques ont du succès avec le tempranillo.

L’absence de phylloxéra en AustralieMéridionale signifie que la Barossa possède des vignes plus anciennes que presque partout ailleurs sur Terre. La région a été colonisée par les Européens en 1842, et nous exploitons et célébrons encore des vignes plantées en 1843. Le shiraz domine la Barossa, mais pas à l’exclusion du grenache, du mourvèdre et, dans la région fraîche d’Eden Valley, du riesling et du chardonnay.

Les régions de McLaren Vale et d’Adelaide Hills sont contiguës. « The Hills », comme on les appelle, ont des vignobles proches de la courbe de niveau de 700 mètres. Le sauvignon blanc aime ce terroir frais, comme le grüner veltliner nouvellement arrivé; des styles vifs et rafraîchissants, faciles à déguster avec de la nourriture. Le pinot noir est le roi des rouges ici, mais le shiraz, souvent étiqueté « syrah », est de plus en plus intéressant.

La région de McLaren Vale s’étend vers le sud, le long des contreforts, jusqu’au golfe Saint-Vincent. Les rouges dominent avec un grenache élégant et précis, cultivé sur les sables profonds que chérissent les vignerons chanceux qui le cultivent. Le shiraz est plein et riche.

L’héritage italien de McLaren Vale a encouragé les plantations de variétés italiennes, notamment le montepulciano, juteux et vibrant, et le teroldego, rare mais passionnant.

Ce ne sont pas seulement les régions viticoles radicalement différentes qui nous gâtent à Adélaïde; la simple variété et la qualité des vins qu’elles proposent font de toute sortie dans une vinerie un voyage de découverte.

Philip Reedman MW vit à Adelaïde, en Australie-Méridionale. Philip est éducateur pour le Wine and Spirit Education Trust et participe à l’éducation grâce à l’Institute of Masters of Wine. Il travaille en tant que consultant pour un certain nombre de vineries et d’exploitations viticoles en Australie du Sud et à l’étranger.

CUNNING PLAN

MCLAREN VALE, 2021

FOOL ON THE HILL GRENACHE MATTSCHOSS

EDEN VALLEY,

Il est immédiatement accessible. Le chêne est modéré, ce qui permet au fruit de vraiment briller. Des mûres écrasées, de la réglisse, du cuir, du kirsch et du chocolat noir au nez mènent à une bouche mûre et inspirée de la prune. Tout est dans la modération pour ce délicieux shiraz dont les tanins mûrs et doux côtoient l’acidité rafraîchissante. Un plaisir moyennement corsé pour tout le monde. 2022-2026 mp

Il s’agit de la compote de fruits rouges caractéristique du grenache, assaisonnée d’un soupçon de poivre blanc. C’est une recette qui s’inspire du Rhône septentrional et qui permet d’équilibrer le poids du fruit en bouche. Le climat frais montre ses couleurs avec une acidité vive, et il y a un peu plus d’emprise tannique que ce à quoi on pourrait s’attendre, mais cela ne fait que nous rappeler que le grenache est capable de faire plus que des rouges simples et confiturés. 2024-2028 mp

Mûres

Mûre, prune noire mûre, réglisse,

Compote de framboise, framboise, fraise, poivre blanc

Framboise, fraise, poivre blanc, noix de muscade

Coupes de salade de canard effiloché aux épices asiatiques

Une autre carte dans la

royale qu’est Thistledown : une paire australienne classique de shiraz et de grenache. Poursuivant une approche minimaliste, ce vin dont les raisins ont été cueillis à la main a fermenté spontanément, sans être filtré ni affiné. L’approvisionnement en fruits provenant de vignes jeunes, vieilles, palissées et en buisson était tout sauf simple, mais a porté ses fruits grâce à son rendu complexe et extrêmement élégant. Deux millésimes, deux cépages, trop de choix!

CAISSE ASSORTIE

THISTLEDOWN DISTANT LIGHT SHIRAZ GRENACHE, BAROSSA, MCLAREN VALE, 2018

Grenache, shiraz

Le travail en fût et un noyau dense de fruits noirs apportent à ce vin australien des notes de mûres, de cerises séchées, de fraises en conserve, de poivre noir, de réglisse, de goudron, de charbon, de cèdre, de kirsch et de sauge. C’est un succès immédiat. Il s’agit d’une version enrichie du McLaren Vale, conçue pour faire une impression. Et elle réussit. 2022-2025 mp

14,5%

Mûre, cerise séchée, fraises en conserve, poivre noir

Mûre, kirsch, charbon, sauge

Médaillon de légumes grillés au charbon de bois avec chermoula

THISTLEDOWN DISTANT LIGHT SHIRAZ GRENACHE, BAROSSA, MCLAREN VALE, 2020

Shiraz, grenache

Il est séduisant et représente un changement bienvenu par rapport à l’habituel succès australien, avec des arômes de mûre, de poivre noir, de réglisse, de kirsch, d’écorce d’orange et de feuille de laurier. En bouche, il offre des fruits noirs mûrs, des tanins parfaitement équilibrés, une acidité ferme, des couches d’épices douces, de la réglisse, une touche d’herbes et une utilisation prudente du chêne. 2022-2026 mp

14,5%

Mûre, poivre noir, pelure d’orange, feuille de laurier

Ronce mûre, épices douces, réglisse, pelures

Caille croustillante avec sauce hoisin et gingembre

CAISSE ASSORTIE

Il s’agit d’une caisse de dégustation à ne pas manquer. Ces deux expressions de shiraz, l’une de Barossa et l’autre d’Eden, illustrent le potentiel exceptionnel de cette variété provenant de deux terroirs uniques et entre des mains exceptionnellement habiles. La vinification méticuleuse a permis de capturer chaque nuance magnifique. Mettez un bifteck d’aloyau sur le barbecue, ajoutez quelques légumes rôtis, appelez votre meilleur ami et regardez le coucher du soleil en vous demandant lequel vous admirez le plus.

3817

CAISSE DE THISTLEDOWN BACHELOR’S BLOCK SHIRAZ/ WHERE EAGLES DARE SHIRAZ –UNE BOUTEILLE DE CHAQUE VIN 101 $ 202 $

THISTLEDOWN BACHELOR'S BLOCK

Shiraz

Tache le verre comme un véritable shiraz Barossa. Il présente du cassis, de l’iode, de l’encre, des copeaux de crayon, de la prune cuite, de la cendre froide, de la cerise noire et de la noix de coco au nez. Très corsé en bouche, c’est un vin fort avec un énorme éventail de saveurs et de concentration, témoignant de vignes anciennes et de minuscules rendements. Le fruit englobe un spectre allant de la mûre au floral en passant par l’herbacé, tandis que l’acidité et les tanins soutiennent ce vin jeune et impénétrable. 2030-2040 mp

14,5%

Cassis, iode, cendres froides, noix de coco

Mûre, feuille de mûre, fleur de prunier, copeaux de crayon

Épaule d’agneau mijotée à la cannelle et à l’anis avec purée de courge à l’érable

Shiraz

Charmant et puissant au nez, il présente des notes fraîches de menthol qui côtoient de la prune, des cerises noires, du kirsch et de la vanille. En bouche, il révèle son origine, dévoilant des notes mentholées attrayantes superposées à de la mûre et à du cassis. Il s’agit d’un shiraz polyvalent provenant d’un site frais qui, bien qu’il soit plus discret que certains poids lourds de Thistledown, a tout de même du mordant. 2030-2040 mp

14,5%

Prune, cerise noire, menthol, vanille

Mûre, cassis, menthe, vanille

Saucisse d’andouille grillée

SHIRAZ EBENEZER BAROSSA VALLEY, 2021

THISTLEDOWN WHERE EAGLES DARE SHIRAZ MATTSCHOSS VINEYARD EDEN VALLEY, BAROSSA, 2021

photo — Glorieuses grappes entières de grenache.

NOUVEAUTÉ

BOURGOGNE

Berceau historique du chardonnay et du pinot noir, la Bourgogne est aussi vénérée aujourd’hui pour ses vins nuancés et dignes d’être conservés qu’elle l’était lorsque Charlemagne s’est désaltéré avec le chardonnay de ses flancs calcaires, il y a plus de 1 000 ans.

Chablis, sur la rivière Serein, est la plus septentrionale des grandes appellations. Il s’agit d’un chardonnay au goût de pierre mouillée et de silex, d’une concentration enviable, rarement agrémenté d’une maturation en chêne.

La Côte-d’Or, un escarpement calcaire et argileux reliant Dijon à Santenay à une soixantaine de kilomètres au sud, est le célèbre épicentre de la Bourgogne. Elle peut être divisée en deux parties : la Côte de Nuits, au nord, où se trouvent la plupart des célèbres appellations de vin

rouge, et la Côte de Beaune, au sud, où le vin blanc prime. L’escarpement se stabilise au sud de Santenay, là où la craie (et sa finesse) devient plus intermittente. Cela donne lieu à une appellation différente, la Côte Chalonnaise : ici, les vins sont plus ronds et plus immédiats, et les étiquettes de prix plus charmantes. Le chardonnay et le pinot noir continuent de dominer, tandis qu’un nouveau cépage, l’aligoté, fait une apparition dans la ville de Bouzeron.

Tournus constitue un repère approximatif pour le dernier grand changement de vitesse, le Mâconnais. Le pinot noir est relégué au second plan au profit du gamay, plus banal, mais le chardonnay continue d’impressionner au niveau des villages, même s’il porte une combinaison un peu plus professionnelle.

3821

MOILLARD-GRIVOT CRÉMANT DE BOURGOGNE BLANC BRUT MILLÉSIMÉ, AOP CRÉMANT DE BOURGOGNE, 2020

Chardonnay, pinot noir, gamay

La fraîcheur et la légèreté de ce produit en font l’étincelle que chaque jour d’été mérite. Les notes de pêche, d’abricot, de pommes rouges et vertes, de cantaloup et de chèvrefeuille se succèdent rapidement tandis que le perlage fin et la bouche attrayante sont complétés par le chèvrefeuille et l’acacia. Pas d’autolyse notable ici, et cela n’apporterait vraiment rien à cette fête plutôt joyeuse. 2022-2026 mp

11,5%

Pêche, abricot, pommes rouges et vertes Pêche, cantaloup, chèvrefeuille, acacia

Calamar frit avec aïoli au citron

MOILLARD-GRIVOT

Moillard-Grivot, basé à NuitsSaint-Georges, a une histoire remarquable s’étendant sur 170 ans. L’entreprise parvient à produire des vins d’appellation de Chablis à Santenay, ce qui témoigne d’une stratégie d’acquisition judicieuse au fil des générations. Lors d’une crise financière dans les années 1930, elle a été surnommée « banque de la Bourgogne », tant elle était capable de rester dans les chiffres. La Maison François Martenot a acquis MoillardGrivot en 2016, sauvegardant ainsi son statut d’institution locale. Sur une large sélection de terroirs, le style de la Maison reste distinctement « Nuits », offrant des vins puissants avec un grand potentiel de vieillissement. Il est intéressant de noter que l’œnologue Baptiste Corrot a étudié à l’université de Bordeaux, ce qui peut expliquer sa grande habileté à gérer les tanins parfois rustiques du pinot.

RETROUVEZ LE PINOT NOIR DE MOILLARDGRIVOT

DOMAINE DESERTAUXFERRAND

Une affaire de famille depuis 1899, le Domaine Désertaux-Ferrand est dirigé par Vincent, sa sœur Christine et sa femme Geneviève. De manière assez inhabituelle dans une région inondée de Chardonnay, ils poursuivent l’héritage, commencé par leurs parents, de la culture du pinot blanc; le cépage représente 30 % du blanc de leurs Villages. Sans vouloir être confiné, il produit également de bons vins rouges et le lieu-dit Les Perrières présente le meilleur du pinot noir de l’appellation. Il n’y a aucun doute sur leur dévouement à la cause des Villages et sur la valeur exceptionnelle que l’on peut encore trouver hors des sentiers battus.

La pêche mûre, l’abricot, la nectarine et la goyave forment la toile de fond d’une bonne dose de chêne qui ajoute de la vanille, du clou de girofle et de la cannelle. Le pinot blanc ajoute une certaine intrigue et la complexité est impressionnante à ce niveau. Dégustez-le maintenant avec du poisson de rivière, de la morille, de la volaille et tout ce qui est en sauce à la crème. 2022-2026 mp

12,5%

Pêche mûre, vanille, clou de girofle, cannelle

Pêche mûre, nectarine, goyave, vanille, [0.00]

Morilles sautées au beurre

3828

DOMAINE DÉSERTAUX-FERRAND BOURGOGNE BLANC, AOP, 2021

photo — Christine Désertaux-Ferrand, et son frère Vincent avec son fils Bastien et sa femme Geneviève.CELLIER 300 —

VOS CELLIERS

Un vin honnête avec le nez classique du pinot avec de la prune rouge et de la cerise. En bouche, il montre encore les mêmes fruits rouges fins, la rhubarbe cuite ajoutant de l’intérêt et un délicat caractère fumé. Il s’agit d’un pinot structuré et classique qui bénéficierait d’une décantation juste avant d’être bu. 2023-2026 mp

13%

Prune rouge, cerise rouge, fraise, canneberge

Cerise rouge, fraise, rhubarbe cuite, fumée de bois

Croque-monsieur au saumon fumé

Il est taillé dans la même étoffe que le bourgogne blanc, avec des pêches blanches et des agrumes enveloppés par des notes de clou de girofle, de vanille et de cèdre. Ce vin rend hommage à Meursault avec une impressionnante structure de chêne. Le bois coupé est très présent au premier plan, avec des notes fruitées et florales fines et élégantes en finale. 2023-2028 mp

Clou de girofle, vanille, cèdre, pêche blanche

Cèdre, vanille, agrumes, pêche blanche, soupçon de fleur de citron, [0.80]

Fettuccine avec un léger pesto au basilic et des tomates cerises

DÉSERTAUX-FERRAND

Les fruits rouges, notamment la cerise, la prune et la fraise, sont bousculés par le clou de girofle au nez. En bouche, le chêne prend vraiment le dessus, avec du cèdre, du bois coupé et de la réglisse comme saveurs dominantes. Il y a un soupçon de yogourt à la cerise et de fraise cuite qui transparaît, mais ce vin est destiné à ceux qui aiment avoir une généreuse dose de chêne dans leurs vins rouges. 2024-2028 mp

DOMAINE DÉSERTAUX-FERRAND POMMARD, AOP, 2021

Cerise rouge, prune rouge, fraise, clou de girofle

Cèdre, bois coupé, réglisse, soupçon de yogourt à la cerise

Saumon poêlé avec salsa de fruits

Le Pommard est rarement aussi attrayant et aussi avancé que cela. Le chêne est heureux de passer au second plan, ce qui tombe bien, car l’équilibre entre l’acidité et les tanins est parfait sans lui. Il est à la hauteur de la réputation de l’appellation en matière de pinot richement aromatique, avec de la rhubarbe, de la prune en compote, de la betterave, de la groseille, des cerises Bing, de la réglisse et de la cannelle. Un très bel exemple de cette AOP souvent surestimée. 2023-2030 mp

13%

Rhubarbe, groseille rouge à grappes, betterave, cannelle

Rhubarbe, cerises Bing, compote de prunes, réglisse

Burger de saumon grillé avec aïoli aux agrumes sur un pain brioché

Pinot noir

DOMAINE DÉSERTAUX-FERRAND CÔTE DE NUITS-VILLAGES

Pinot

Un nez généreux de mûre véritable, de mûre et de prune noire est habilement accompagné de notes végétales de sousbois et de terre. En bouche, la maturation en fût apporte une complexité supplémentaire, notamment des épices, du bois de santal et de la réglisse. L’interaction entre le fruit, l’acidité et les tanins est habile, et ce vin a toutes les qualités requises pour bien vieillir. 2024 - 2035

14,5%

Mûre véritable, mûre, terre, sol forestier

Mûre véritable, mûre, épices, bois de santal

Risotto aux champignons sauvages

LE RÊVE DE TOUT AMATEUR DE VIN

DOMAINE DÉSERTAUX-FERRAND

LES SAINTS-GEORGES,

Pinot noir

Le nez partage avec Les Chaboeufs les fruits noirs mûrs, de la mûre véritable, de la mûre et de la prune noire, mais aussi des notes terreuses de sous-bois, de truffe et de feuilles humides. En bouche, le caractère savoureux s’entrelace avec les tanins fins, mais bien fermes. Ce vin est superbement élaboré et très agréable à boire dès maintenant, mais il est aussi destiné à durer. Si vous voulez le boire dès maintenant, il est à la hauteur, mais il est aussi très prometteur pour votre cave. 2025-2033 mp

13,5%

Mûre véritable, mûre, truffe, feuilles

Mûre, prune noire mûre, truffe, champignon

Escalopes de veau au porto et au balsamique

3835

DOMAINE DES TERRES GENTILLES BOURGOGNE ROUGE, VIEILLES VIGNES, AOP, 2021

Pinot noir 39 $ 234 $

Mickaël Marillier continue de produire ce vin comme son grand-père : un bourgogne traditionnel, à l’ancienne, avec une acidité élevée et des arômes primaires de fruits rouges sans retenue. Avec de la cerise, de la prune, de la rhubarbe et de la canneberge, il ne manque plus qu’une généreuse portion de coq au vin pour l’accompagner. Si vous avez envie d’un pinot très traditionnel du sud de la Bourgogne, optez pour ce vin très abordable. 2023-2026 mp

DOMAINE THÉVENOTLEBRUN

Oh, l’attrait indescriptible d’un monopole bourguignon! Une abbaye du 14e siècle protège cette parcelle de sept hectares de chardonnay et de pinot noir à Marey les Fussey, judicieusement replantée par Maurice Thevenot dans les années 1960. Une tradition de viticulture vieille de 500 ans existe au Clos du Vignon, le cœur impressionnant du domaine Thevenot. Il s’agit d’un excellent rappel que les Hautes-Côtes de Nuits peuvent vraiment se mesurer à leurs rivaux plus bas sur les pentes. Ces vins offrent un très bon rapport qualité-prix.

13%

Cerise rouge, prune, rhubarbe, canneberge

Cerise rouge, rhubarbe, canneberge, soupçon de fraise sauvage

Coq au vin

DOMAINE THEVENOT-LE BRUN BOURGOGNE HAUTES CÔTES DE NUITS, BLANC, "CLOS DU VIGNON", MONOPOLE, AOP,

DOMAINE THEVENOT-LE BRUN BOURGOGNE HAUTES CÔTES DE NUITS, ROUGE, "CLOS DU VIGNON", MONOPOLE, AOP,

Le nez présente un joli bouquet de réglisse, de chèvrefeuille et d’abricot. En bouche, les pêches en conserve, le cordial de lime, la peau de banane et les pierres humides dominent. L’utilisation du chêne neuf est plutôt habile : la maturation en fût s’inscrit délicatement dans un profil de fruits mûrs, l’acidité laissant présager de nouvelles découvertes au terme d’une courte garde. 2022 - 2028 mp

13,5%

Réglisse, chèvrefeuille, abricot, agrumes

Pêches en conserve, cordial de lime, peau de banane, pierres mouillées, [0,00]

Morue avec asperges et sauce crémeuse au parmesan

Grand et audacieux, avec des fruits cuits, de la cerise noire, des saveurs fumées, de la charcuterie et du sol forestier. Expressif tout en restant harmonieux, il s’agit d’un pinot fruité et texturé de la plus haute qualité. Ses tanins fins contribuent à lui donner un peu de grâce, tandis qu’une acidité soutenue le fait monter d’un cran. 2022-2027 mp

14%

Cerise noire, jus de rôti, terre humide, charcuterie

Cerise noire cuite, prune, fumée de bois, charcuterie

Cari de lentilles

photo

Nicolas Thévenot

DOMAINE BONNARDOT

Danièle Bonnardot est la troisième génération d’une famille de vignerons installée à Villers-la-Faye dans les Hautes-Côtes de Nuits. Elle a repris les rênes du domaine de son père, Jean, en 2008 et a continué à aller de l’avant en gardant les choses pratiquement inchangées. Bien que sa famille possède des propriétés dans la Côte, la valeur réside dans ses Hautes-Côtes qui sont souvent faites de vieilles vignes et sont inévitablement ce qu’un bourgogne décent devrait être : très aromatique, structuré de manière adéquate et délicieux avec la nourriture.

Raffiné et déjà étonnamment séduisant, ce petit bijou de Beaune ne manque pas de puissance : confiture de mûre, prune cuite, pruneau, réglisse et sol forestier. Issu d’une parcelle de vignes plantées en 1966, ce vin est tout en puissance, en complexité et en charme précoce. Buvez maintenant et profitez d’une expression classique de Beaune. 2022-2026 mp

13%

Confiture de mûres, prune cuite, réglisse, sol forestier

Confiture de mûres, prunes cuites, pruneaux confits, réglisse

Assiette de figues, d’autres fruits secs et de noix avec une gelée de poires

DOMAINE BONNARDOT BEAUNE PREMIER CRU BELISSAND, AOP,

Quelle pureté au nez! Cassis, mûre, groseille, fraise et notes boisées de cèdre et de réglisse sont tous présents. Des tas de choses se passent en même temps! Il faut aimer la complexité naturelle que la Bourgogne met si souvent en valeur. À la fois équilibré et complexe, il présente des fruits rouges et noirs, un usage modéré du chêne et une longue finale. Comment ne pas l’adorer? 2022-2026 mp

13%

Cassis, mûre véritable, groseille, réglisse

Fraise, mûre véritable, betterave, cèdre

Dinde fumée

Dans la continuité d’une trilogie de millésimes chauds, ce vin présente des fruits mûrs au nez, comme des mûres, des framboises et des prunes cuites. Sa bouche tanique, avec un soupçon de réglisse, est à la fois audacieuse et développée. Issu de deux parcelles âgées de 50 ans exposées au sudest, c’est un exemple abordable de Ladoix, une AOP qui côtoie des noms beaucoup plus célèbres. 2024-2027 mp

Mûres cuites, framboises, prunes mûres,

Mûres cuites, confiture de framboises, réglisse, noix

Champignons de Paris farcis au bacon et au fromage de chèvre

DOMAINE BONNARDOT BOURGOGNE

DE NUITS, "L'ÂGE MÛRE",

BONNARDOT LADOIX

photo — Les vins de Danièle Bonnardot sont entonnés par gravité pour préserver le vin.

DOMAINE MAURICE ECARD

Savigny est depuis longtemps une source de bourgogne fiable, bien qu’elle soit souvent éclipsée par sa voisine plus célèbre, ChassagneMontrachet. Datant de 1789, Maurice Ecard est incontestablement le maître de Savigny, l’appellation où l’on retrouve la quasi-totalité des quinze hectares de vignobles. Ces vins sont honnêtes : ils n’essaient pas d’être des chambertin, ce sont des savigny délicieux et abordables, et ils offrent une valeur réelle compte tenu des prix moyens dans cette région.

noir

MAURICE

Élégant, complexe et finement ciselé en bouche, avec une belle acidité fraîche et beaucoup de concentration de ce curieux millésime où l’acidité et l’alcool se sont finalement embrassés et associés. Les tanins sont mûrs, mais soutiennent le fruit, qui englobe un large éventail de saveurs, dont la groseille, la cerise, la prune, la mûre véritable et la mûre. Le chêne grillé, la terre humide, la réglisse et la truffe en font un délice olfactif. Il s’agit d’un véritable triomphe qui offre un rapport qualité-prix imbattable. 2022 - 2028 mp

13,5%

Groseille, mûre véritable, mûre, chêne grillé Cerise, prune, réglisse, truffe

Foie gras

photo — Dominique Glardon, vigneron au Domaine Maurice Ecard.

CAISSE

NOUVEAUTÉ

DOMAINE MAURICE ECARD SAVIGNY-LÈSBEAUNE 1ER CRU AUX SERPENTIÈRES, AOP SAVIGNY-LÈS-BEAUNE PREMIER CRU, 2019

Pinot noir

Les premières notes tertiaires font leur apparition, avec la pomme rouge en tête, associée à des saveurs de sol forestier, feuilles humides et truffe. Ces saveurs sont alliées au cèdre, à la noix de coco, au café, mais, et c’est là le meilleur, le fruit est bien présent pour équilibrer le bois. La prune mûre, la fraise des bois et la framboise cuite forment un vin impressionnant et généreusement charmant, tandis que les tanins fins méritent également d’être mentionnés. Curieux millésime 2019 : que fera-t-il ensuite? 2024-2031 mp

Pomme rouge,

13,5%

forestier, truffe, cèdre

Prune mûre, fraise des bois, framboises

Casserole de penne, champignons

NOUVEAUTÉ

DOMAINE MAURICE ECARD SAVIGNY-LÈSBEAUNE 1ER CRU LES NARBANTONS, AOP SAVIGNY-LÈS-BEAUNE PREMIER CRU, 2019

Pinot noir

La pomme rouge, la pomme confite et la rhubarbe côtoient la terre humide, la truffe et la fumée. Il est plus sobre que le Aux Serpentières et légèrement plus évolué. La bouche est unanimement appréciée : le fruit rouge dominant maintient tout en ébullition, permettant aux notes développées et terreuses d’avoir juste assez d’accès. 2024-2032 mp

13,5%

Pomme rouge, pomme confite, truffe, fumée

Cerise, prune rouge, groseille, réglisse

Courge poivrée farcie cuite au four avec raisins secs et couscous

DOMAINE ROLAND SOUNIT

Une autre pépite dans le portefeuille de François Martenot, cette fois-ci de Rully en Côte Chalonnaise. Par rapport aux domaines voisins, les vignes sont conduites plus près du sol et cela semble fonctionner, produisant des blancs concentrés et aromatiques. Des bâtonnages fréquents pendant la maturation ajoutent une complexité supplémentaire à tous les vins. Le Premier Cru Meix Cadot, issu des pentes de la Montagne de la Folie, qui sont libres de drainage et baignées de soleil, a un bon potentiel de vieillissement, de sorte que ces vins offrent un véritable compromis entre le Village et la Commune.

ROLAND SOUNIT RULLY,

ROLAND SOUNIT RULLY

CRU MEIX CADOT, AOC RULLY

CRU,

Cela démontre la capacité de Rully à fournir des blancs d’un excellent rapport qualitéprix. Pommes rouges et nectarines au miel, notes boisées de vanille et de cannelle, le tout étroitement enveloppé dans une couverture d’allumettes frottées; la finale est équilibrée et minérale. Il est difficile de demander beaucoup plus à ce niveau. 2022-2025 mp

14%

Pomme rouge au miel, allumette frottée, cannelle, noix de muscade

Pomme rouge au miel, nectarine, vanille, pierre mouillée

Vols-au-vent crémeux au poulet

Nez opulent débordant de pêche, de mandarine et de miel. La bouche est remplie d’une mêlée de saveurs exquises : abricot, pomme rouge, banane, melon cantaloup, vanille, épices douces et cannelle.

La longueur et la complexité sont superbes. À boire dès maintenant pour profiter de ses charmes, ou à laisser vieillir pendant une décennie. Ce vin est vraiment magnifique et mérite un temps de garde. 2022-2025 mp

Pêche, mandarine, miel, vanille

Abricot, pomme rouge, banane, cantaloup, vanille, épices douces, cannelle

Salade de poulet rôti avec dattes et noix de pécan

Spiritueux

GRAND MONTAND VSOP Brandy

L’eau-de-vie française Grand Montand VSOP présente une teinte or pâle et un caractère vif. Les couches d’arômes rappellent le caramel, la pomme cuite, la vanille, les épices à pâtisserie et la cassonade. Il est tout aussi complexe en bouche avec des notes d’orange, d’abricot, de noix de muscade, de poivre et de clou de girofle. La saveur persiste en bouche et s’estompe pour laisser place à une finale chaude et épicée. lw

Caramel, pomme cuite, vanille, épices à pâtisserie, cassonade

Orange, abricot, épices, noix de muscade, poivre, clou de girofle

Finale Chaud et épicé

40%

NOUVEAUTÉ

Brandy

Un brandy français raffiné, idéal pour un dernier verre contemplatif au coin du feu. La robe or ambrée révèle un bouquet complexe de cassonade, d’épices à pâtisserie et de peau d’orange grillée. À la première gorgée, ces arômes se transforment en saveurs de peau d’orange grillée, de caramel, d’épices à pâtisserie, de vanille et de chocolat. La finale est longue et soignée, ce qui laisse amplement le temps d’avoir des pensées et des conversations profondes. lw

Cassonnade, épices à pâtisserie, peau d’orange grillée

Écorce d’orange grillée, caramel, épices à pâtisserie, vanille, chocolat

Finale Raffiné

40%

DE BRANDY GRAND

: UNE BOUTEILLE DE CHAQUE VIN

GRAND MONTAND XO

D’apparence cristalline, la vodka Karavan a un arôme minéral net d’acier qui se prolonge en bouche. Elle est lisse et crémeuse en bouche, avec une finale longue et précise. Fabriquée en France, cette sélection de premier ordre constitue un excellent choix pour une expérience de martini à la vodka de qualité supérieure.

Net, acier, minéral

Propre, net, minéral, lisse, crémeux

Finale Longue finale minérale

40%

Avec 50 hectares, le Clos de Vougeot est le plus grand vignoble Grand Cru de Côted’Or et regroupe plus de 80 exploitants individuels. La qualité est donc encore plus variable ici qu’ailleurs en Bourgogne, et il faut choisir avec beaucoup de soin pour trouver des exemples qui tiennent véritablement la promesse d’un grand cru. Avec un bouquet séduisant offrant des arômes complexes de sol forestier, de truffe, de prune cuite, de fraise en conserve, de compote de framboise, de mûre et de ronce, ce chef-d’œuvre de Moillard-Grivot exige votre attention dès le premier verre. En bouche, le fruit ample est poursuivi par de vastes étendues de café, de vanille, d’épices douces et de tabac, soutenues par les tanins les plus soyeux et une magnifique acidité rafraîchissante. Il s’agit d’un grand cru de Bourgogne typique et la preuve que, parfois, l’engouement est justifié. 2024-2029 mp

Sol forestier, truffe, prune cuite,

Compote de framboises, ronce, café, vanille, épices

Bœuf classique Wellington

LE COIN DES COLLECTIONNEURS DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER

NUITS-SAINTGEORGES, AOP NUITS-SAINTGEORGES, 2019

Pinot noir

Ce n’est pas un hasard si cette offre se tourne vers les appellations les moins connues de la Bourgogne. Les Hautes-Côtes, les humbles bourgognes blanc et rouge, la Côte Chalonnaise et le Mâcon permettent aux amoureux de la Bourgogne de découvrir de grands chardonnays et des pinots sans se ruiner. Nuits, à bien des égards, passe sous le radar de la même manière. Le terroir de cette commune (voisine de Vosne-Romanée) est capable d’un véritable génie et ce vin est typique de la générosité de ses meilleurs vins. Un nez vif de fraise, de groseille et de grenade s’intègre à un soupçon de poivre blanc, de vanille et de clou de girofle. Les tanins sont fermes et charnus, nous sommes à Nuits après tout, et quelques épices douces viennent s’ajouter au mélange. C’est un pinot compact, polyvalent et absolument classique. 2022-2025 mp

13,5%

Fraise, groseille, grenade, soupçon de poivre blanc

Fraise sauvage, épices douces, vanille, clou de girofle

Lapin à la bourguignonne

Exclusivités Web

Rendez-vous sur Opimian.ca pour voir les prix de votre province.

3846 DARLING RIVER CHARDONNAY, AUSTRALIE DU SUD-EST, 2022

3847 DARLING RIVER SHIRAZ, AUSTRALIE DU SUD-EST, 2022

Shiraz

$ WEB $ WEB

Un vin fruité au nez accueillant de pomme cuite, de foin et d’agrumes. Il offre un poids satisfaisant en bouche avec des saveurs de pomme mûre, d’ananas, de melon et de pêche. Un plaisir pour tous, avec ou sans nourriture. 2022-2023 lw

$ WEB $ WEB

Il est facile de comprendre pourquoi le Darling River Shiraz du sud-est de l’Australie est l’un des favoris des membres d’Opimian. Il regorge de saveurs de baies rouges juteuses enveloppées de tanins doux et accessibles. Un accord parfait avec des cheeseburgers grillés ou un ragoût d’agneau copieux. 2022-2024 lw

13.5%

BEC HARDY CHARDONNAY, AUSTRALIE-MÉRIDIONALE,

13%

Framboise, prune, floral

Framboise concentrée et juteuse

Ragoût d’agneau copieux

Pomme cuite, foin, agrumes

Pomme mûre, ananas, melon, pêche, [4,50]

À savourer seul

WEB $ WEB

Un chardonnay moyennement corsé, non élevé en fûts de chêne, avec une teinte vert lime et un parfum de fleurs, d’agrumes, de melon et de pêche. Les saveurs de melon, de pêche et d’agrumes font écho aux arômes et sont complétées par le goût de la pomme rouge. Un vin polyvalent qui est prêt à être bu avec ou sans nourriture. 2022-2024 lw

12%

Floral, agrumes, melon, pêche

Pomme rouge, melon, pêche, agrumes, [2,50]

Houmous à l’avocat et aux haricots de Lima avec lavash

Chardonnay

CAISSE ASSORTIE

WEB

WEB

K1 SINGLE VINEYARD TEMPRANILLO, ADELAIDE HILLS, 2022

Tempranillo

Le K1 Single Vineyard Tempranillo est un autre bel exemple de l’engagement de Geoff Hardy en matière d’innovation vinicole. Connu pour son rôle de raisin principal dans la Rioja, le tempranillo cultivé à Kuitpo, Adelaide Hills, donne un vin débordant de cerises, de prunes et de groseilles. Le vigneron Shane Harris a fermenté et élevé ce vin dans de l’acier inoxydable pour mettre en valeur sa structure tanique naturelle. 2022-2024 lw

14%

Cerise, prune, groseille rouge à grappes

Cerise, prune, groseille rouge à grappes

Lasagnes aux épinards, champignons et tomates San Marzano

NOUVEAUTÉ

FABRIQUÉ À LA MAIN PAR GEOFF HARDY TEROLDEGO, ADELAIDE HILLS, 2019

Teroldego

Montepulciano

Les variétés émergentes d’Australie, telles que le montepulciano, offrent une occasion de découverte, et l’exemple 2021 de Geoff Hardy est un excellent point de départ. Le nez parfumé rappelle les vins du Douro, avec des arômes de violette, de menthe, de prune rouge et de mûre de Boysen. La bouche est pleine de saveurs de mûre, de cassis, de mûre de Boysen, d’herbes et d’épices. Prêt à être versé, mais aussi digne de mûrir en cave. 2022-2031 lw

Violette, menthe, prune rouge, mûre de Boysen

14%

Mûre, cassis, mûre de Boysen, herbe, épice Osso buco alla Milanese

Le vin parfait à emporter lors de votre prochaine dégustation de vin. Avec une teinte opaque pourpre rubis et des saveurs mûres, certains pourraient penser à un malbec, cependant, le profil expressif de fruits noirs et la structure ferme pourraient en conduire d’autres au cabernet sauvignon. Parallèlement, le sentiment d’appartenance de ce vin, indéniablement australien, peut faire penser au cépage phare du pays, le shiraz. Pour la plupart, sinon pour tous, la dégustation du teroldego sera une nouvelle expérience passionnante. 2022-2024 lw

Une dégustation de fromages : parmigianoreggiano, grana padano et manchego

SINGLE VINEYARD TEMPRANILLO ET HAND CRAFTED PAR GEOFF HARDY MONTEPULCIANO ET TEROLDEGO –DEUX BOUTEILLES DE CHAQUE VIN :

HAND CRAFTED PAR GEOFF HARDY MONTEPULCIANO, LIMESTONE COAST, 2021

14%

Prune, cassis, violette, chêne épicé

Mûre, prune, cassis

HAND CRAFTED BY GEOFF HARDY VERDELHO, LIMESTONE COAST, 2022

Verdhelo

Avis à tous les amateurs de vin blanc! Le Verdelho Hand Crafted 2022 de Geoff Hardy s’ouvre sur un parfum de fleur d’oranger, de lime et de poire. La bouche est tout aussi vive avec des saveurs de lime, de fleurs, de poire et de melon. Son effet en bouche et sa texture sont rehaussés par le contact avec les peaux et le temps passé sur les lies, tandis que les températures de fermentation fraîches ont préservé le profil fruité de ce vin. 2023-2026 lw

Fleur d’oranger, lime, poire

Lime, floral, poire, melon, 0,80

13,5 %

Pinot grigio

Ce pinot grigio vif et non boisé présente des arômes de pomme verte, de citron, de lime et de fleurs blanches. L’acidité vive encadre des saveurs de pomme, de poire, de groseille à maquereau, de lime et de citron avant de s’estomper en une finale nette et sèche. Ce vin saura plaire à tous, avec ou sans nourriture. Il est parfait pour le patio, le bord de la piscine ou un pique-nique. 2022-2023 lw

12,5 %

Pomme verte, lime, fleurs blanches, citron

Pomme, poire, groseille à maquereau, lime, citron, 3,00

Antipasto de légumes grillés

CAISSE ASSORTIE

Crevettes géantes tigrées au miel et au gingembre avec piment rouge

K1 SINGLE VINEYARD GRÜNER VELTLINER, ADELAIDE HILLS 2022

Grüner veltliner

Le grüner veltliner, cépage emblématique de l’Autriche et favori des sommeliers, produit un vin désaltérant et stimulant dans les Adelaide Hills. Des arômes floraux, de pêche, d’abricot et d’agrumes agrémentent le nez et sont suivis par des notes expressives de melon, de pêche, d’abricot et de fleurs en bouche. Voyez-le comme un remplacement au pinot grigio italien. 2022-2024 lw

12.5%

Floral, pêche, abricot, agrumes

Melon, pêche, abricot, floral, 0,70

Escalope wiener schnitzel avec citron

VINEYARD GRÜNER

ET HAND CRAFTED PAR GEOFF HARDY VERDELHO ET PINOT GRIGIO – DEUX BOUTEILLES DE CHAQUE VIN

HAND CRAFTED BY GEOFF HARDY PINOT GRIGIO, LIMESTONE COAST, 2022

vin blanc select

QC

WEST

Ce programme est conçu

Avec le nouveau programme Vin Blanc Select, vous recevrez une caisse de trois bouteilles d’un vin blanc de qualité supérieure. Dans chaque Cellier, votre Master of Wine choisit un vin blanc spécial, unique et exquis.

Explorez les classiques, découvrez de nouveaux cépages et offrezvous une caisse de trois bouteilles de vin blanc avec chaque Cellier.

Le coffret Vin Blanc Select pour ce Cellier provient du producteur australien Geoff Hardy.