C290-CA: Nouvelle-Zélande, Australie et Bourgogne by opimianwineclubdevin

CELLIER COMMANDEZ 9 NOV - 13 DÉC 2021

NOUVELLE-ZÉLANDE, AUSTRALIE ET BOURGOGNE NOTRE PLUS GRANDE SÉLECTION DE BOURGOGNE

Fiona Traill-Stevenson de Mischief and Mayhem, notre nouveau producteur

Opimian.ca OPIMIAN.CA

CA 290

LOT 2957

2 BOUTEILLES CHAQUE 39 $ / BOUT 750ML 234 $ CAISSE DE 6

ShaneHarris MEILLEUR VIGNERON EN AUSTRALIE POUR LA TROISIÈME ANNÉE

LIVRAISON PRINTEMPS 2022 LA SAISON DES BARBECUES!

Caisse assortie : Verdelho / Pinot Grigio / Arneis LOT 2957 PREMIER LANCEMENT MONDIAL DE CES VINS Shane Harris est le seul Australien à avoir été nommé trois fois vigneron de l’année par le magazine australien Winestate, ayant remporté le prix en 2012, 2018 et 2020. Avant d’entrer dans l’industrie du vin, Shane était chef cuisinier de métier, et il utilise toujours ces compétences pour appuyer sa philosophie de vinification et élaborer des vins adaptés à la nourriture. Shane compte sur les vignes pour traduire le message unique du vignoble en quelque chose de tangible et considère que son rôle est d’« éviter de perdre le message entre la cueillette des raisins et l’ouverture de la bouteille ». Un millésime 2021 presque parfait dans toute l’Australie-Méridionale a permis une maturation lente des raisins et un excellent développement des arômes. Les trois cépages européens représentés dans cette caisse de dégustation ont prospéré et produit des vins incontournables.

Hand Crafted by Geoff Hardy Verdelho, Limestone Coast, 2021 Les arômes intenses de basilic et de feuille de tomate se poursuivent en bouche. Il présente une belle chair en milieu de bouche avec des notes de melon et de menthe qui ressortent. Le Verdelho est l’un des premiers cépages plantés dans le vignoble Wirrega Vineyards en 1993. Les raisins ont été en contact avec la peau pendant six heures après la cueillette, puis pressés et fermentés à basse température.

Verdelho

2022-2023, M8 C9

6 °C

12,.5 %

Crevettes tigrées grillées au citron vert

Hand Crafted by Geoff Hardy Pinot Grigio, Limestone Coast, 2021 Il s’agit d’un pinot grigio riche et corsé avec des saveurs de pomme mûre et de terre épicée. Il est souple avec un bon milieu de bouche et une belle profondeur. Le millésime 2021 est le premier lancement de ce vin, et quel régal ! Les raisins ont été cultivés au vignoble Wirrega Vineyards près de Mundulla sur la Limestone Coast. Il y a plus d’un million d’années, la région était une mer intérieure qui a laissé un profil géologique unique avec une base de calcaire et des couches de sols de terra rossa à forte teneur en fer. De vieilles vignes de sémillon ont été greffées sur du Pinot Grigio en 2009.

Pinot grigio

2022-2023, M8 C9

6 °C

12,.5 %

Salade de fruits de mer

Hand Crafted by Geoff Hardy Arneis, Adelaide Hills, 2021 De structure cristalline, il présente des arômes subtils d’herbe et de nectarine fraîche. Il est souple avec des saveurs similaires en bouche et une finale vive d’agrumes. L’arneis a été planté en K1 en même temps qu’un certain nombre d’autres variétés expérimentales en 2008. Originaire du Piémont en Italie, c’est un raisin assez difficile à cultiver et à vinifier. Shane semble avoir trouvé la clé du succès par la réduction du jus.

Arneis

2022-2023, M8 C9

6 °C

13 %

Galettes de courgettes à l’estragon

ÉDITORIAL

Le début d’une nouvelle saison Michael Lutzmann et Greg Rinehart, directeurs généraux d’Opimian

Voici le premier Cellier de la saison 2022. Nous avons beaucoup de choses à vous dire. Nous cherchons toujours à améliorer cette publication et recherchons inlassablement les meilleurs vins du monde, entretemps, Opimian demeure le plus grand club de vin du Canada.

LES SUGGESTIONS D'OPIMIAN................................... P5 COUPS DE CŒUR.................................................................... P7 MASSEY DACTA.........................................................................P8 BERTON VINEYARDS........................................................... P10 HASTWELL & LIGHTFOOT................................................ P14 À VOS CELLIERS !.................................................................. P16 BEC HARDY WINES.............................................................. P18 GEOFF HARDY......................................................................... P24 VALEURS SÛRES................................................................... P32 BRIAR RIDGE VINEYARD................................................. P34 CHAPMAN GROVE WINES............................................. P36 DOMAINE DES TERRES GENTILLES / MAISON ALPHONSE JACQUIER ................................ P41 DOMAINE BONNARDOT.................................................P44 DOMAINE DÉSERTAUX-FERRAND...........................P48 DOMAINE THEVENOT LE BRUN.................................P52 DOMAINE DUBOIS BERNARD & FILS.................... P54 NOUVEAU MISCHIEF AND MAYHEM..................... P58 LE COIN DES COLLECTIONNEURS......................... P62

CELLIER 290 — ÉDITORIAL

Chacune des régions viticoles présentées ici a connu ses propres difficultés au cours de la dernière année (comme si une pandémie mondiale ne suffisait pas !). La récolte néo-zélandaise du printemps dernier a été la pire de mémoire d’homme, après un temps affreux qui a dévasté la récolte. Pour cette raison, les vins Massey Dacta sont les seuls cette fois-ci à représenter la NouvelleZélande. N’hésitez pas à les soutenir. En revanche, l’Australie a connu une récolte exceptionnelle et un millésime extraordinaire, ce qui a valu à plusieurs de nos partenaires d’être récompensés dans la dernière année. Tout d’abord, Bec Hardy a été reconnue parmi les meilleurs jeunes entrepreneurs d’Australie pour la réussite de son entreprise familiale de vins haut de gamme, Bec Hardy Wines. Shane Harris, le vigneron de Wines by Geoff Hardy (le père de Bec), a remporté le prix du vigneron australien de l’année, ce qui fait de lui le premier vigneron australien à l’obtenir pour la troisième fois ! Chapman Grove a présenté une gamme de vins de Margaret River tellement exceptionnelle cette année que nous vous offrons le plus grand choix de leurs vins à ce jour. Si l’on ajoute à cela le retour de Berton, Briar Ridge et Hastwell & Lightfoot, la flamme d’Opimian brille de tous ses feux au pays des kangourous. Oh, la Bourgogne ! Comme beaucoup d’entre vous le savent, le gouvernement français prévoit que la récolte de 2021 offrira le plus petit millésime depuis au moins 50 ans. Les prévisions prévoient une baisse de production de 30 %. La faible production et l’augmentation constante des frais de

transport dans le monde entier ont entraîné une hausse des prix de certains vins. Néanmoins, nos solides relations en Bourgogne nous permettent de nous approvisionner en vin malgré ce contexte de marché étroit. En outre, nous avons un nouveau partenaire exclusif de Bourgogne que nous introduisons au Canada. Michael Ragg et sa femme Fiona Traill-Stevenson de Mischief and Mayhem racontent l’histoire du terroir bourguignon dans leurs vins remarquables. Amateurs de la Bourgogne, n’oubliez pas d’y jeter un œil ! Nous avons rafraîchi plusieurs sections de notre Cellier. Le segment « Le Choix des directeurs » a été enrichi pour y intégrer d’autres voix et opinions et, par conséquent, nous avons changé son nom : « Les Suggestions d’Opimian ». Plus il y a de diversité, mieux c'est. « À vos Celliers ! », votre guide pour diversifier votre collection, a été peaufiné. Nous allons maintenant présenter les styles de vins qui représentent le mieux les régions présentées dans le Cellier, en donnant plus de détails sur chacun d’entre eux. Nous continuons à élargir notre variété de formats d'emballage et à vous proposer davantage d'options de caisses mixtes. Comment mieux découvrir tout ce que le monde du vin a à offrir ? La section des vins en prime que l'on ne trouve que sur opimian.ca (nous les appelons les exclusivités Web), va continuer de se développer. Santé à la 49e année de partage de la joie du vin !

Michael et Greg

LES SUGGESTIONS D'OPIMIAN

DIRECTEUR GÉNÉRAL

MICHAEL LUTZMANN

Michael est certifié au niveau 3 du WSET. Avant de découvrir le vin grâce à sa formation, il ne buvait que des vins rouges puissants. Bien que ces derniers soient toujours ses préférés, ses goûts s'étendent désormais à toute la gamme des vins, les vins de dessert et les vins fortifiés figurant en tête de liste.

BEC HARDY WINES PINOT GRIS, SOUTH AUSTRALIA, 2021, LOT 2947, P19

NOS SÉLECTIONS POUR CE CELLIER

DOMAINE BONNARDOT BEAUNE PREMIER CRU BELISSAND, AOP, 2015, MAGNUM WOOD CASE, LOT 2996, P47

MISCHIEF AND MAYHEM GEVREY-CHAMBERTIN, VIEILLES VIGNES, AOC, 2018, LOT 3018, P61

BERTON VINEYARD THE BONSAI, HIGH EDEN, 2019 LOT 2934, P11

HASTWELL & LIGHTFOOT SANDS OF TIME SHIRAZ, MCLAREN VALE, 2020, LOT 2945, P17

MASSEY DACTA PINOT NOIR, MARLBOROUGH, 2021 LOT 2931, P9

DIRECTEUR GÉNÉRAL

GREG RINEHART

Les goûts de Greg sont bien différents. Il gravite vers des rosés et des blancs plus légers. Selon lui, tous les rassemblements devraient commencer par un verre de bulles ! Cependant, il n'y a pas de meilleur cépage rouge que le pinot noir pour produire des vins plus légers, élégants et complexes.

— CELLIER 290 LES SUGGESTIONS D'OPIMIAN

LE MAÎTRE-MOT

Que se passe-t-il dans le monde du vin ? Jane Masters MW is Opimian’s Master of Wine

Alors que les Celliers d’Opimian commencent à présenter des vins de 2021 et que les vendanges battent leur plein en Europe, c’est le moment idéal pour faire le point sur la saison de croissance de cette année.

Les vendanges de l’hémisphère Sud débutent entre fin janvier et avril, selon les régions. Pour l’Australie, cette année se présente bien, ce qui est un soulagement pour les viticulteurs australiens après l’année chaude et sèche qu’a été 2020 avec ses feux incontrôlés et ses faibles rendements. En fait, en Australie, le millésime 2021 a bénéficié de conditions de croissance et de maturation quasi parfaites, produisant la plus grande récolte jamais enregistrée. Un été plus frais a produit des vins rafraîchissants dans toutes les régions, avec des saveurs de fruits frais, des taux d’alcool modérés et une acidité naturellement équilibrée. Le Cellier 290 offre un grand choix de vins délicieux parmi lesquels choisir. Malheureusement, la Nouvelle-Zélande n’a pas eu autant de chance. Les vins produits sont de grande qualité, mais sont en quantité très limitée. La région de Marlborough, au nord de l’île du Sud, où Ben Glover est établi, a connu une réduction globale de la production de vin de plus de 20 %. Les pertes ont été plus ou moins importantes selon le site et le cépage planté. Ben a perdu 90 % de son chardonnay, 70 % de son gewurztraminer et 25 % de son sauvignon blanc. Le gel printanier de septembre est ce qui a causé cette faible récolte. Il est survenu après que les températures chaudes de l’hiver et les précipitations plus faibles que d’habitude ont amené les vignes à un débourrement précoce. Le gel endommage les jeunes pousses et les bourgeons et limite les rendements. Les variétés à bourgeonnement

CELLIER 290 — LE MAÎTRE-MOT

précoce y sont plus sensibles. Le mauvais temps pendant la floraison a été un autre coup dur pour la récolte, mais à partir de ce moment-là, la saison a été parfaite pour la maturation des raisins et a conduit à des vendanges 10 jours plus tôt que la normale. Selon Ben, « malgré un petit millésime qui a posé beaucoup de défis, il y a quelques perles rares ». Longtemps, la France et l’Italie se sont disputé la première place du classement des plus grands pays producteurs de vin au monde. Depuis quelques années, cette distinction revient à l’Italie, suivie de la France, puis de l’Espagne en troisième position, mais avec un écart important. Tout cela est sur le point de changer, car les dernières prévisions indiquent que la production de vin française devrait chuter de 29 % par rapport à 2020, ce qui la placerait un peu en dessous de l’Espagne avec sa plus faible récolte jamais enregistrée. Comme la Nouvelle-Zélande, un gel national a sévi sur la France en avril, amenant le gouvernement à mettre en place une aide d’urgence. En plus du gel, les régions à forte humidité et à forte pluviométrie ont subi des attaques de mildiou, tandis que d’autres ont été marquées par la sécheresse (l’irrigation n’est généralement pas autorisée en France), ce qui a également contribué à réduire les récoltes. La grêle a touché certaines parties localisées de la Champagne, puis, dans le sud de la France, quelques vignobles ont été ravagés par les flammes. La tendance générale est à la baisse, mais les conséquences sont hétérogènes. La région de Bourgogne, présentée dans le Cellier 290, devrait produire deux fois moins de vin en 2021; le vignoble de

JANE MASTERS MW est l’une de 416 Masters of Wine au monde. Chacun des vins offerts par Opimian est dégusté et sélectionné en fonction de sa qualité et de son rapport qualité-prix par notre consultante Master of Wine.

COUPS DE CŒUR LES VINS LES MIEUX NOTÉS DU CELLIER

POUR TOUS LES JOURS BRIAR RIDGE COLD SOAKED CABERNET SAUVIGNON, ORANGE, 2018, LOT 2974, P35

MASSEY DACTA SAUVIGNON BLANC, MARLBOROUGH, 2021 , LOT 2930, P9

Chablis, au nord, étant encore plus touché. Comme ces vins viennent tout juste d’être produits, ce sont les millésimes précédents qui sont présentés dans le présent Cellier. Les bourgognes 2019 et, surtout, 2020 sont excellents, c’est donc le moment de faire des réserves. Dans d’autres régions de la France, les variétés généralement plus précoces comme le sauvignon, le chardonnay et le merlot ont été les plus touchées. Les faibles rendements signifient qu’il y aura une pression sur les prix et il est trop tôt pour dire quelle sera la qualité du vin, donc si vous recherchez des vins agréables pour toute occasion, vous devriez fortement considérer l’Australie.

VINS DE GARDE DOMAINE DÉSERTAUXFERRAND CÔTE DE NUITS-VILLAGES, AOP, 2019, LOTS 3003-3004, P51

DOMAINE DÉSERTAUXFERRAND POMMARD, AOP, 2019, LOT 3000, P50

Comme si les problèmes de récolte ne suffisaient pas, les expéditions internationales de vin rencontrent elles aussi des difficultés. Des retards importants dans le transport maritime, dus aux contraintes de fermeture des ports, à la réorganisation des navires et à la pénurie de conteneurs, sont constatés dans le monde entier et le coût du transport maritime augmente considérablement. La pénurie générale de chauffeurs routiers a également des répercussions sur le transport routier. En somme, nous vivons une époque étrange et pleine d’incertitudes. Dans ces moments-là, ce sont les petits plaisirs de la vie qui en valent la peine. Je me réjouis plus que jamais de pouvoir profiter de mes sens du goût et de l’odorat. Ainsi que d’un cellier bien rempli dans lequel on peut se servir en toute occasion !

— CELLIER 290 COUPS DE CŒUR

NOUVELLE-ZÉLANDE

Massey Dacta DILLONS POINT Les gelées tardives et le temps frais du printemps ont entraîné une récolte très faible en Nouvelle-Zélande en 2021. À Marlborough, la région viticole la plus importante et la plus réputée du pays, les récoltes moyennes ont diminué de 20 à 30 %. La bonne nouvelle est que les vins de 2021 sont fantastiques ! Basés à Dillons Point, de nombreux vignobles de la famille Glover se trouvent à quelques kilomètres de la mer, dans une position abritée sous le vent des Wither Hills. Normalement, les vents d’est soufflant de l’océan offrent une protection contre le gel. Personne ne s’attendait au froid glacial qui s’est abattu sur les plaines de Wairau le 22 octobre. En tout cas, le gel était une occasion si rare que les Glovers n’avaient aucune infrastructure de protection en place. Ben Glover décrit l’événement comme une scène d’« Apocalypse Now ». Ben a perdu 90 % de son chardonnay, 70 % de son gewurztraminer et environ 25 % de son sauvignon blanc. Selon Ben, « malgré un très millésime petit qui a posé beaucoup de défis, il y a quelques perles rares ». Au moment où j’écris ces lignes, en début de septembre, on sent l’arrivée du printemps en Nouvelle-Zélande, et les vignes se réveillent. L’hiver a été doux et humide avec des inondations dans le bas Wairau. Les restrictions imposées en raison de la COVID-19 ont entraîné une pénurie de travailleurs qualifiés dans les vignobles, si bien que Ben et sa femme Susie ont effectué une grande partie de la taille eux-mêmes. Tout cela dans le but de revenir avec une gamme plus large de vins Massey Dacta en 2022.

CELLIER 290 — ONTARIO

photo — Ben Glover, le vigneron de Massey Dacta, avec son fidèle tracteur Massey Ferguson 135.

2930

MASSEY DACTA SAUVIGNON BLANC, MARLBOROUGH, 2021

Sauvignon blanc

WEB $

VOTRE SEULE OPPORTUNITÉ DE COMMANDER DES VINS DE NOUVELLEZÉLANDE CETTE SAISON!

WEB $

Le Massey Dacta 2021 présente de bons arômes de fruits, de reine-claude et de tilleul. Il est souple et rond avec un bon fruit en milieu de bouche menant à une acidité limoneuse et une finale de peau blanche d’agrume. Le sauvignon des vignobles Glovers’s Kerseley Estate et Alice Mills dans la basse vallée de Wairau a été mélangé cette année avec quelques fruits cultivés dans la vallée d’Awatere au vignoble Little Oasis. Un début de saison difficile a fait place à de bonnes conditions de maturation jusqu’à la récolte, qui a eu lieu environ 10 jours plus tôt et a donné des raisins de grande qualité – un de mes coups de cœur. 2022-2023, M8 C9 Reine-claude, lime, fleur

6 °C

Lime fraîche, peau blanche d’agrumes

13 %

Fettuccine au crabe et aux oignons verts

2931

MASSEY DACTA PINOT NOIR, MARLBOROUGH, 2021

Pinot noir

WEB $

Dégusté en cuve, le millésime 2021 a une bonne intensité avec des arômes de cerises rouges et de pivoine. Il est moyennement corsé, avec une bouche douce et souple et des tanins souples qui se terminent par de belles saveurs de fruits rouges. Un mélange de clones de pinot a été cultivé dans la vallée d’Omaka, dans la sous-région de la vallée du Sud de Marlborough, dont 90 % proviennent du vignoble Settlement, planté sur des pentes d’argile et de limon orientées nord-ouest. Dix pour cent proviennent du vignoble Kennedys Road Vineyard, qui se situe plus bas au fond de la vallée et dont la teneur en argile est plus élevée. Les raisins ont été récoltés à la main une semaine plus tôt que d’habitude. 2021-2024, M7 C8 Cerises rouges, pivoine

18 °C

Fruits rouges souples et doux

13 %

Coq au vin au pinot noir

photo — Les chiens Wave et Baloo avec Jacob Collins et George Glover, lors d'une pause pendant l'élagage en hiver 2021.

— NOUVELLE-ZÉLANDE MASSEY DACTA

AUSTRALIE L’Australie est un grand pays – pas tout à fait aussi grand que le Canada, mais pas très loin. Son histoire en tant que pays viticole remonte à sa colonisation, en 1788, lorsque la First Fleet (les 11 navires partis de Portsmouth, en Angleterre) est arrivée avec des vignes dans la région qui est aujourd’hui Sydney. James Busby, connu comme le père de l’industrie vinicole australienne, a établi un vignoble dans la Hunter Valley, en Nouvelle-Galles du Sud, à 250 kilomètres au nord de Sydney, dans les années 1830. Très vite, des vignobles ont été plantés dans les états d’Australie-Méridionale et de Victoria. L’Australie est un pays chaud et sec. Les vins sont produits dans les régions plus fraîches du sud. Les vignerons cherchent des sites qui bénéficient d’influences

CELLIER 290 — ONTARIO

rafraîchissantes telles que la brise de mer ou une certaine altitude (l’Australie est basse et plate) avec un accès à l’eau. Sans irrigation, même la résistante vigne ne serait pas viable en Australie. Surmontant ces défis, l’Australie produit des vins très goûteux, avec beaucoup d’arômes de fruits mûrs. Berton Vineyards reflète la personnalité de son fondateur Bob Berton : décontracté, amical et accessible. Il produit des vins abordables et faciles à boire dans son vignoble de Yenda, à Riverina. En outre, Berton Vineyards produit également des vins de qualité supérieure stellaire à partir de raisins cultivés sur des sites sélectionnés et au domaine de Bob dans le High Eden de la vallée de la Barossa. Bob et sa femme Cherie ont acheté ces terres, qui se trouvent sur des collines ondulées à 450 mètres d’altitude, en 1996.

photo — Le Bonsai est le produit phare du vignoble Berton, un Shiraz Cabernet de High Eden.

2932

BERTON VINEYARD WINEMAKER'S RESERVE SHIRAZ, PADTHAWAY, 2020

Shiraz

WEB $

WEB $ 2021-2024, M8 C9

Bleuets, quetsche, fumée

18 °C

Chêne savoureux, peau de prune

14,5 %

Agneau en croûte aux olives avec ragoût de haricots azuki (rouges)

Le Shiraz Winemaker’s Reserve 2020, toujours aussi impressionnant, est d’une couleur pourpre dense. Au nez, il dégage des notes de bleuets mûrs, de pruneaux, de fumée, de menthol et de notes boisées. Il est mi-corsé à corsé, bien qu’un peu plus austère dans son style que les millésimes précédents, un reflet de l’été plus frais. Les raisins de shiraz ont été cultivés dans la région de Padthaway en AustralieMéridionale, à environ 300 kilomètres au sud-est d’Adélaïde. Padthaway a un climat frais similaire à celui de Coonawarra, mais légèrement plus chaud.

2934

BERTON VINEYARD THE BONSAI, HIGH EDEN, 2019

Shiraz, cabernet sauvignon

WEB $

2933

BERTON VINEYARD WINEMAKER'S RESERVE FIANO, RIVERINA, 2021

Fiano

WEB $

Berton Vineyards

WEB $

Des pommes fraîches, du melon et une touche de croûte de fromage sont suivis en bouche par des notes de citron et de limes. Du fiano a été récolté dans un même vignoble de Riverina le 19 février. Il convient également aux végétaliens.

RIVERINA

De structure un peu plus légère que les millésimes précédents, il présente de belles saveurs juteuses de fruits noirs suivies d’une acidité ferme. Il a des tanins souples et une texture fine. L’année 2019 a été une année de sécheresse – le barrage du domaine High Eden de Bob s’est asséché – et a produit la plus petite récolte du vignoble depuis la plantation. Cet assemblage de 77 % de shiraz et de 23 % de cabernet sauvignon a été élevé dans une combinaison de fûts de chêne français et américain neufs et anciens pendant 14 mois. Le vignoble Bonsai, situé dans la sous-région High Eden de la vallée de la Barossa, a été planté par Bob et Cherie sur une parcelle achetée en 1996. Au moment de la plantation, il n’y avait pas de barrage et pas d’eau pour l’irrigation. Les jeunes vignes ont eu du mal à survivre, sans parler de la croissance des pousses et des cannes, et un ami suédois en visite a dit en plaisantant qu’elles ressemblaient à des bonsaïs; le nom est resté. C’est un endroit magnifique et isolé.

2022-2023, M8 C9

2021-2025, M7 C9

Pomme fraîche, melon

6 °C

Fruits noirs, graphite, fumée, vanille, noix de coco

18 °C

Citron, lime, acidité vive, [1,70].

11,5 %

Fruits noirs juteux

14,5 %

Tarka dhal aux lentilles rouges

Joues de bœuf braisées au vin rouge avec champignons

— AUSTRALIE BERTON VINEYARDS

2935

BARREN JACK SEMILLON SAUVIGNON BLANC, EDENGATE, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, 2021 Sémillon, sauvignon blanc

WEB $

2936

BARREN JACK CHARDONNAY, EDENGATE, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, 2021

Chardonnay

WEB $

Il s’agit d’un blanc moyennement corsé avec des arômes de groseille et de citron vert qui sont suivis d’une bouche acérée et d’une acidité cristalline de citron. Il a un taux d’alcool relativement faible, à 11,5 %. La récolte a eu lieu plus tôt que d’habitude, avec des raisins de sauvignon blanc et de sémillon cueillis dans la Riverina les premières semaines de février.

WEB $

Il s’agit d’un shiraz léger à moyennement corsé avec des arômes terreux de mûre. Des saveurs de mûres acidulées avec une acidité marquée se dégagent en bouche. Le shiraz a été récolté entre la fin février et la mi-mars, bénéficiant de conditions clémentes et de quelques pluies pour compléter les niveaux d’humidité du sol.

2022-2023, M8 C9

Groseille, lime

6 °C

Chêne épicé, fruits blancs

6 °C

Acéré, citron frais, [2,20]

11,5 %

Citron, vif, [1,80]

12,5 %

Saumon poêlé avec vinaigrette aux agrumes

BARREN JACK SHIRAZ, EDENGATE, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, 2021

Shiraz

Des arômes épicés de chêne et de fruits mènent à une bouche vive avec une acidité ferme. Le chardonnay a été fermenté lentement à basse température avec du chêne légèrement grillé.

2022-2023, M8 C9

2938

Raviolis à la courge rôtie

2021-2023, M8 C9 Bleuet, terre

16 °C

Fruits noirs acidulés

14 %

Carré d’agneau rôti et légumes avec gastrique aux cerises

CELLIER 290 — ONTARIO

photo — La cuvée 2021 de chardonnay chez Berton Vineyards.

COMMANDEZ CES VINS POUR LES BOIRE TOUTE L'ANNÉE!

2937

BARREN JACK PINOT GRIGIO, EDENGATE, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, 2021

Pinot grigio

WEB $

Subtil et élégant, il est si pâle qu’il est presque incolore. Les arômes de poire fraîche se prolongent en une bouche légère et vive. 2022-2023, M8 C9 Poire fraîche

6 °C

Léger et vif, [2,20]

12 %

Salade verte avec graines de tourne-sol

2939

BARREN JACK SHIRAZ CABERNET, EDENGATE, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, 2021

Shiraz, cabernet sauvignon, merlot

WEB $

Il présente un chêne plus évident avec des notes de mine de crayon qui complètent les fruits noirs et les bleuets. L’ajout de cabernet sauvignon et de merlot au shiraz a donné naissance à un vin plus lourd et plus structuré. 2021-2024, M8 C9 Fruits noirs, mine de crayon

18 °C

Bleuet

14 %

Pâtes puttanesca

photo — Bob et Cherie Berton ont créé Berton Vineyards en 1996.

— AUSTRALIE BERTON VINEYARDS

AUSTRALIE

Hastwell & Lightfoot MCLAREN VALE McLaren Vale se trouve à environ 35 kilomètres au sud d’Adélaïde et à proximité du golfe Saint-Vincent, avec ses plages magnifiques et sa mer bleue. Il s’agit d’une région historique sur le plan viticole, qui compte encore de très vieilles vignes plantées il y a environ 100 ans. La McLaren Vale est connue pour produire, entre autres, des vins de shiraz de grande qualité, ainsi que du grenache et du mourvèdre et toute une gamme de variétés méditerranéennes. La région possède des sols variés qui ont été cartographiés en détail. Hastwell & Lightfoot possède 16 hectares de vignes situées sur des pentes profondes de sable au nord, le long de Foggo Road, dans la sous-région de McLaren Flat.

CELLIER 290 — ONTARIO

photo — Le nouveau label du FAT'n SKINNY Pinot Grigio. Quand on pense Grigio et italien, on pense costumes gris Armani. Les hommes de FAT'n SKINNY ont subi une nouvelle transformation !

2940

FAT'N SKINNY PINOT GRIGIO, LANGHORNE CREEK, 2021

Pinot grigio

WEB $

2941

FAT'N SKINNY THE RED FURY, MCLAREN VALE, 2019

Tempranillo, garnacha

WEB $

Un pinot grigio vif aux arômes frais de pomme et de melon. Vif, il est moyennement corsé avec des saveurs de citron et de lime, avec une bonne présence en bouche. Les raisins du pinot grigio proviennent d’un nouveau vignoble à Langhorne Creek.

WEB $

D’une couleur intense, ce vin présente des arômes quelque peu discrets avec des notes timides de cerise rouge et de mûre. Il est assez épicé en bouche, avec un fruit acide en milieu de bouche qui se développe et mène à une finale légèrement austère qui devrait s’adoucir une fois en bouteille. Il a été élevé dans une combinaison de cuves de chêne français et américain et d’acier inoxydable.

2021-2023, M8 C9

Pommes fraîches, melon

6 °C

Pomme rouge

16 °C

Croustade au citron et à la lime, [1,60]

13 %

Cerise acide, un peu épicé

13,5 %

Sauté de magret de canard rôti au gingembre et aux oignons verts

FAT'N SKINNY PICKER'S CHOICE, MCLAREN VALE, 2020

Shiraz, cabernet sauvignon

Des arômes de fruits rouges et de pommes mènent à une bouche douce et légère. Les saveurs de cerise griotte se combinent à quelques notes salées. Dégusté en fût, il s’agit d’un mélange de 75 % de tempranillo et de 25 % de garnacha. Il n’y a pas de caractère de chêne évident, bien que le garnacha ait connu un peu de chêne, ce qui ajoute probablement la saveur susmentionnée.

2022-2023, M8 C9

2942

Porc effiloché et côtes de porc à la sauce au bourbon

2021-2024, M8C9 Mûres, cerises rouges

18 °C

Épicé avec des fruits acides

13,5 %

Steak de fer plat grillé avec sauce au poivre

photo — Plateau de charcuterie et un verre de FAT'n SKINNY Picker's Choice sur la terrasse de H&L.

— AUSTRALIE HASTWELL & LIGHTFOOT

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Sans conteste, ce shiraz de McLaren représente bien elit, shiraz Oui, nibh Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing sedaustralien. diam nonummy les « Reserve » coûtent un peu plus cher, mais cela se voit dans le verre. euismod tincidunt ut laoreet dolore magna aliquam erat volutpat. Ut wisi Seuls enim les meilleurs raisins y parviennent et ils sontullamcorper traités avec suscipit une attention toute ad minim veniam, quis nostrud exerci tation lobortis nisl ut particulière. cette bouteille dans votre cave pour la sortir lorsque vous aliquip ex ea Ayez commodo consequat. rêverez d'une visite dans cette magnifique région de la côte sud de l'Australie. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit, sed diam nonummy nibh euismod tincidunt ut Ragoûts gibier, agneau, laoreet fromagesdolore magna aliquam erat WINE, LOT riches, XXXX, PXX forts, desserts volutpat. Ut wisi enim ad minim veniam, ATTICUS THE FINCH COLLECTION RED BLEND, MARGARET RIVER, 2018, LOT 2978,quis P37 nostrud exerci tation ullamcorper suscipit lobortis nisl ut aliquip ex ea commodo Un assemblage bordelais de Margaretconsequat. River ? La réponse est oui ! Vous serez l'invité d'honneur si vous apportez ce vin phénoménal à une fête – ou que vous le gardiez pour vous. Les fruits noirs mûrs en bouche résisteront à vos sauces les plus riches et les plus savoureuses. Un excellent choix pour agrandir votre cave.

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2943

HASTWELL & LIGHTFOOT SHIRAZ, MCLAREN VALE, 2017

Shiraz

WEB $

2944

HASTWELL & LIGHTFOOT CABERNET FRANC, MCLAREN VALE, 2018

Cabernet franc

WEB $

Des arômes intenses de café et de moka dominent le nez. Il est légèrement à moyennement corsé en bouche, souple avec quelques fruits rouges et noirs émergeant pour compléter les saveurs de café. De structure relativement légère, il sera à boire dans les prochaines années.

WEB $

2945

HASTWELL & LIGHTFOOT SANDS OF TIME SHIRAZ, MCLAREN VALE, 2020

Shiraz

WEB $

Le cabernet franc 2018 se caractérise par des cerises cuites mûres et mentholées. Il est légèrement à moyennement corsé, avec des tanins doux, ce qui en fait un vin facile à boire, mais goûteux. Les notes d’herbes cèdent la place à des saveurs persistantes de menthol.

2021-2024, M7 C9

WEB $

Les arômes de chocolat, de café, d’herbes et de cerise sucrée se complètent et mènent à une bouche de fruits, de prunes et de cerise griotte. Pour la troisième année consécutive, McLaren Vale a connu une saison plus sèche que d’habitude, limitant la croissance végétative de la vigne et produisant de faibles rendements de raisins. Le vin est mûri dans des cuves et des fûts de chêne américain pendant 18 mois. Les sols de Hastwell & Lightfoot sont profonds et sablonneux, certains étant composés de sable pur jusqu’à cinq ou six mètres de profondeur ou plus, apportés et déversés au cours des millénaires par les vents d’ouest dominants depuis la côte située à une dizaine de kilomètres.

2021-2023, M8 C9

2022-2026, M6 C7

Moka

18 °C

Cerises mûres et cuites

18 °C

Chocolat, café, cerise douce, herbes.

18 °C

Café, fruits rouges et noirs

14 %

Fruits rouges, menthol

14 %

Cerise griotte, fumée

14 %

Bavette frite en croûte de café

photo — Le fondateur Mark Hastwell et le directeur général et associé Kishan Sidhu dégustent le Sands Of Time.

Pâté de gibier en pâte feuilletée

Chèvre rôtie lentement avec pommes de terre dans une sauce au vin blanc

— AUSTRALIE HASTWELL & LIGHTFOOT

AUSTRALIE

Bec Hardy Wines MCLAREN VALE

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

CELLIER 290 — ONTARIO

Depuis qu’ils se consacrent à plein temps à Bec Hardy Wines, Bec et son mari Richard mènent l’entreprise de succès en succès. Les vins sont délicieux et continueront de s’améliorer, grâce à la nomination du vigneron Bec Swincer. Bec est une véritable dynamo des affaires, à la hauteur de l’esprit d’entreprise des générations précédentes de la famille Hardy. Au cours de l’année écoulée, elle a reçu plusieurs prix et a été reconnue comme l’une des meilleures jeunes entrepreneures d’AustralieMéridionale lors du concours « 40 under 40 », ainsi qu’un certificat de reconnaissance nationale décerné par les Australian Export & Investment Awards. Bec est également directrice de Nature Foundation, l’un des plus grands propriétaires privés de terres protégées d’Australie, qui défend la conservation durable de la nature.

photo — Dégustation des vins de de Bec Hardy à McLaren Vale.

2946

BEC HARDY WINES SAUVIGNON BLANC, SOUTH AUSTRALIA, 2021

Sauvignon blanc

WEB $

Présentant un grand caractère du sauvignon avec des arômes intenses de groseille, il est très goûteux avec des épices et des notes de fleurs qui persistent sur la langue. C’était un de mes coups de coeur l’année dernière, et le millésime 2021 est tout aussi délicieux. 2022-2023, M8 C9 Groseille, fleur, épice

6 °C

Saveurs vives de lime, [1,50]

13 %

Sardines grillées à l’huile d’olive et au citron

2947

BEC HARDY WINES PINOT GRIS, SOUTH AUSTRALIA, 2021

Pinot gris

WEB $

Ce pinot gris aromatique présente des arômes de fleurs de printemps, de jasmin, de pomme fraîche et de talc. Il est léger avec une acidité citronnée attrayante. 2022-2023, M8 C9 Jasmin, pomme fraîche

6 °C

Citron, fleur de printemps, [2,00]

12,5 %

Murgh kari de pois chiches moyen-nement épicé

photo — Bec Hardy recevant son prix 40 under 40.

— AUSTRALIE BEC HARDY WINES

NOUVEAUTÉ NEW

2948

BEC HARDY WINES SPARKLING NV

Colombard, pinot noir, chenin blanc

WEB $

Une touche de douceur en bouche est équilibrée par l’acidité du vin et les saveurs de melon, de pêche, de fruits blancs et de lanoline florale, suivies d’une finale de peau blanche d’agrumes.

2949

NOUVEAUTÉ NEW

BEC HARDY WINES ROSÉ, ADELAIDE, 2021

2950

Pinot noir

WEB $

BEC HARDY WINES PINOT NOIR, ADELAIDE, 2021

Pinot noir

WEB $

L’un des deux rosés offerts dans le Cellier, le rosé de Bec Hardy comporte de délicats arômes floraux menant à une bouche plus fruitée, avec de la pomme fraîche et de la framboise. Il est vif et rafraîchissant avec une finale acidulée de canneberge. C’est un tonique parfait à siroter à la fin d’une journée.

WEB $

Il s’agit d’un pinot australien avec beaucoup de fruits noirs, de cerise noire et de feuille verte épicée combinés à une note de fumée. Ce pinot a un style mi-corsé à corsé souple et est prêt à être consommé rapidement avec une très petite quantité de chêne.

2021-2024, M8 C9

2022-2023, M8 C9 Rose, floral

6 °C

Cerise noire, vanille, feuille verte, fumée

18 °C

Pomme, framboise, canneberge, [2,00]

13 %

Cerise amère

14 %

Camembert aux pommes et aux amandes

Oie rôtie à la gelée de groseilles

2022-2023, M8 C9 Fruits blancs, pêche, melon

6 °C

Floral, peau blanche d’agrumes, [11,00]

12 %

Ceviche

CELLIER 290 — ONTARIO

photo — Ceviche de thon rouge avec papaye marinée et herbes thaïlandaises, parfait avec un verre de mousseux Bec Hardy.

2952

Voici un délicieux exemple de mourvèdre avec un nez savoureux caractéristique qui ajoute juste une touche de cuir aux arômes de fruits noirs épicés, de chocolat et de roses séchées. Il est moyennement corsé et doux, avec des saveurs plus fruitées et herbacées et des tanins moelleux en finale. Le mourvèdre de ce clone est généralement assemblé avec du grenache et de la syrah. Toutefois, le millésime 2020 était si bon que Bec a décidé de le faire mûrir et de le mettre en bouteille comme monocépage. photo — L'équipe de Bec Hardy Wines ; Bec Hardy, Bec Swincer (vigneronne), Ashley, Anna, Hanne et Christina.

NOUVEAUTÉ NEW

2951

Shiraz

BEC HARDY WINES MOURVÈDRE, MCLAREN VALE, 2020

Mourvèdre

WEB $

BEC HARDY WINES SHIRAZ, SOUTH AUSTRALIA, 2020

WEB $

Des arômes de fruits doux et de gomme au vin avec des notes d’herbe fraîche précèdent une bouche souple et moyennement corsée. C’est un shiraz facile à boire avec quelques fruits amers et de l’astringence sur la finale donnant de la longueur.

2022-2026, M6 C8

2022-2024, M8 C9

Fruits noirs épicés, cuir

18 °C

Gommes au vin, fruits doux, herbe

18 °C

Fruits et herbes

14,5 %

Fruits amers

14,5 %

Saucisses de porc grillées avec poi-vrons et oignons

Tajine d’agneau aux abricots et à la courge

— AUSTRALIE BEC HARDY WINES

2953

BEC HARDY WINES CABERNET SAUVIGNON, SOUTH AUSTRALIA, 2020

Cabernet sauvignon

WEB $

NOUVEAUTÉ NEW

2954

BEC HARDY WINES SHIRAZ CABERNET SAUVIGNON, SOUTH AUSTRALIA, 2020

Shiraz, cabernet sauvignon

WEB $

Le cabernet sauvignon 2020 est plus charnu que le shiraz. Des arômes floraux, de feuilles vertes et de fumée font place à un vin rond et doux aux saveurs de menthol à la cerise.

WEB $

Voici un vin rond et doux avec des notes de foin, d’herbe, de lavande et de cerises. Les mélanges de shiraz et de cabernet sont un classique en Australie.

2021-2024, M8 C9

Floral, feuille, fumée

18 °C

Cerise, lavande, herbe

18 °C

Doux, menthol à la cerise

14 %

Rond et lisse

14,5 %

Daube de bœuf aux betteraves et aux légumes verts amers

WEB $

CELLIER 290 — ONTARIO

Rapinis, choux de Bruxelles, radic-chios et endives braisés

photo — Le chien Churchill avec Matilda, la prochaine génération de Bec Hardy Wines !

CAISSE ASSORTIE

NOUVEAUTÉ NEW

BEC HARDY WINES SHIRAZ, MCLAREN VALE, 2019

Shiraz

2955

BEC HARDY WINES MCLAREN VALE SHIRAZ & RESERVE SHIRAZ

WEB $

Le shiraz est le raisin noir le plus répandu en Australie. C’est l’une des premières variétés introduites en Australie, et elle est cultivée dans toutes ses régions viticoles. Le shiraz est particulièrement adapté à la McLaren Vale d’Australie-Méridionale où, selon les caractéristiques spécifiques du site et du sol, il produit naturellement de petits raisins et une gamme de styles de vins.

TROIS BOUTEILLES CHAQUE

BEC HARDY WINES RESERVE SHIRAZ, MCLAREN VALE, 2019

Shiraz

Voici un vin vif et corsé aux arômes de cerises noires, de cassis et de ronces. Il a une texture granuleuse avec une bonne acidité et des fruits amers en finale. Délicieux dès maintenant, il a un bon potentiel de garde. Il et produit à partir d’un certain nombre de parcelles de shiraz de McLaren Flat, de Blewitt Springs et de Kangarilla. Il a été partiellement vieilli en chêne neuf pendant 18 mois. 2021-2026, M7 C9 Cerise noire

18 °C

Cassis, ronces, fumée

15 %

Côtelettes d’agneau aux épices ma-rocaines

Le shiraz Reserve 2019 est souple et riche, bien qu’il soit un peu fermé au nez pour le moment. Il est bien équilibré avec des cerises acidulées et amères en finale. La saison de croissance 2019 a débuté par un temps doux avec des précipitations inférieures à la moyenne. Les pluies de la fin de printemps ont apporté un certain soulagement, la vague de chaleur de janvier était trop tôt dans la saison pour causer des dommages. Le Reserve a été produit à partir des meilleures parcelles de shiraz, qui ont été élevées en fûts de chêne comptant 40 % de fûts neufs et 60 % fûts plus anciens. 2021-2026, M7 C8 Fruits noirs

18 °C

Cerise acidulée et amère

15 %

Haricots romains braisés au parme-san

SHIRAZ ET RESERVE SHIRAZ

photo — Trompettes des anges rouges à Tipsy Hill.

— AUSTRALIE BEC HARDY WINES

AUSTRALIE

Geoff Hardy KUITPO

Geoff Hardy a quitté l’entreprise familiale créée par son arrièrearrière-grand-père Thomas Hardy pour devenir un pionnier à part entière. Lorsqu’il a créé le vignoble K1 à Kuitpo, dans le sud des Adelaide Hills, en 1987, il s’agissait du premier vignoble commercial de la région. Kuitpo se trouve sur une crête entre McLaren Vale et Langhorne Creek et bénéficie de son élévation ainsi que des influences rafraîchissantes du golfe Saint-Vincent. Il en résulte des températures estivales plus fraîches avec de bons décalages diurnes entre le jour et la nuit. Le temps reste généralement clément jusqu’à la fin de l’automne, ce qui permet aux raisins de mûrir lentement et de développer un maximum de saveurs. Geoff est un viticulteur dans l’âme et, au fil des ans, il a testé de nombreuses variétés différentes. Shane Harris, vigneron depuis 2006, complète l’expertise de Geoff et est le seul Australien à avoir été nommé trois fois vigneron de l’année par le magazine australien Winestate.

CELLIER 290 — ONTARIO

photo — La cave K1 à Kuitpo, Adelaide Hills. Le Middle Hill Shiraz provient des rangs situés directement derrière la cave.

2959

GMH SHIRAZ, SOUTH AUSTRALIA, 2020

GMH MERITAGE, SOUTH AUSTRALIA, 2020

2960

Petit verdot, merlot, cabernet sauvignon, malbec

Shiraz

WEB $

2958

WEB $

Voici un shiraz mi-corsé à corsé avec des notes de graphite distinctes combinées à des arômes d’épices et de fruits noirs. La bouche est également marquée par du chêne, les copeaux de crayon et des tanins rustiques et moelleux qui devraient s’adoucir avec un peu de temps en bouteille.

WEB $

Les arômes floraux savonneux s’associent aux fruits noirs qui se prolongent en bouche. Assez ferme en bouche, il présente des tanins moelleux et une certaine amertume en finale. Produit majoritairement à partir de petit verdot cultivé à Langhorne Creek, il est mélangé à 29 % de merlot, à 11 % de malbec et à 10 % de cabernet sauvignon.

2022-2025, M7 C8

Cabernet sauvignon

WEB $

Relativement léger par rapport aux deux vins précédents, le Cabernet sauvignon GMH a des arômes floraux avec des saveurs de cerise et de menthol. Ce vin est moyennement corsé, avec une texture granuleuse et des tanins moelleux. Il a été élevé avec du chêne français, le chêne étant moins apparent.

2021-2024, M7 C8

Graphite, épices, fruits noirs

18 °C

Floral, savon, peluche

18 °C

Copeaux de crayon, chêne

14 %

Fruits noirs

14,5 %

Fromage bleu crémeux Thornloe De-vil’s Rock

GMH CABERNET SAUVIGNON, SOUTH AUSTRALIA, 2020

Médaillons de porc à la coréenne

2021-2024, M8 C9 Floral

18 °C

Menthol à la cerise

14 %

Pâté à la viande de bison et au ched-dar

photo — Geoff Hardy taillant ses vignes.

— AUSTRALIE GEOFF HARDY

LE SAVIEZ-VOUS ?

Un mot qui séduit par Louise Wilson MW

Parmi les vins de classe mondiale tels que le cabernet sauvignon de Coonawarra, le sémillon de la Hunter Valley, le riesling de l’Eden Valley et le muscat de Rutherglen, qu’y a-t-il dans le cépage phare de l’Australie, le shiraz, qui nous fait lever notre verre ?

Pour plusieurs, c’est la générosité du shiraz avec ses teintes violettes profondes, ses arômes séduisants et ses saveurs de fruits bleus, rouges et noirs. Selon l’endroit où la vigne est cultivée, son profil peut également révéler des notes de bacon savoureux ou la sensation épicée du poivre noir. Dans le sud de la France, où le cultivar est connu sous le nom de syrah, les vins tendent à être plus épicés, tandis que la version australienne est résolument plus fruitée. Dans les nombreuses régions viticoles d’Australie, le shiraz nous séduit par la diversité de ses styles. Dans la région de Barossa Valley, les vins à base de shiraz sont riches et puissants, souvent assemblés avec du cabernet sauvignon ou du grenache et du mataro, tirant profit de leurs caractéristiques complémentaires. Dans le climat plus frais de la région voisine, Eden Valley, les notes de poivre et d’herbe se révèlent au milieu de l’élégant fruit noir. Dans la Hunter Valley, le shiraz est relativement épicé et offre des arômes et des saveurs de fruits rouges, tandis que des notes de moka et de bleuets caractérisent les vins de McLaren Vale. Ce cépage polyvalent peut être vinifié en un vin facile à boire d’un bon rapport qualité-prix avec des tanins accessibles et un fruit agréable, ce qui en fait un vin idéal pour tous. En revanche, le shiraz peut servir à élaborer un vin digne d’être conservé, complexe et bien structuré qui ne révèle son véritable potentiel qu’après des années de garde. L’un des outils dont dispose le vigneron est l’affinité de ce cépage pour le chêne. Un séjour prolongé en fûts de chêne américain ou français neufs rehausse le fruit avec des notes de noix de coco, de vanille et d’épices. Le shiraz nous séduit encore davantage par ses capacités d’accord avec les aliments. Les vins plus légers peuvent être dégustés seuls. Les vins juteux et fruités accompagnent parfaitement la pizza au pepperoni du mardi soir ou les grillades au barbecue de la fin de semaine. Dans sa version plus robuste, les saveurs chaleureuses, la touche d’épices et l’effet corsé du shiraz sont un merveilleux complément pour les viandes braisées ou un ragoût copieux, tandis que les vins plus tanniques peuvent mettre en valeur les morceaux de bœuf les plus fins. Pour ma part, le shiraz revêt une importance particulière dans mon parcours de découverte des vins. En effet, c’est grâce à un shiraz australien que j’ai perçu pour la première fois un arôme autre que celui du « vin » et décelé une note distinctive de mûre. Ce moment de révélation est toujours gravé dans ma mémoire. Plusieurs années et de nombreuses bouteilles plus tard, le seul mot shiraz réussit toujours aussi bien à capter mon attention.

Louise Wilson MW vit dans la région du Niagara et est l’une des dix personnes à détenir le titre Masters of Wine résidant au Canada. Elle a travaillé dans plusieurs domaines différents, notamment l’exportation, le commerce de détail, l’hôtellerie et l’éducation.

BRIAR RIDGE OLD VINES SHIRAZ, ORANGE/WRATTONBULLY/HUNTER VALLEY, 2018, LOT 2975, P34

CAISSE ASSORTIE 2964

K1 MIDDLE HILL SHIRAZ / SHIRAZ

WEB $

Deux shiraz provenant de deux parcelles différentes du domaine K1 dans le sud des Adelaide Hills. Ces vins ont un style plus linéaire et plus sobre que le Hand-Crafted, avec leur caractère fruité charnu typique de McLaren Vale.

TROIS BOUTEILLES CHAQUE MIDDLE HILL SHIRAZ ET GEOFF HARDY SHIRAZ

K1 BY GEOFF HARDY SHIRAZ, ADELAIDE HILLS, 2019 K1 SINGLE VINEYARD MIDDLE HILL SHIRAZ, ADELAIDE HILLS, 2018

Shiraz

Un shiraz épicé avec des arômes d’encens, de raisins secs et de cerises noires. Il est léger à moyennement corsé avec une texture granuleuse et une certaine adhérence en finale. Sur la parcelle de Middle Hill, les vignes sont plantées sur les sols les moins profonds du domaine, les volumes de récolte s’autorégulant en conséquence. Une petite quantité de viognier a été incluse dans l’assemblage et 15 % du shiraz a été laissé en grappes entières.

Shiraz

D’une robe plus profonde avec des arômes intenses, il s’agit d’un shiraz plus structuré. Du menthol à la cerise et de la menthe sont agrémentés de notes de cuir charnu. Il est moyennement corsé, avec un milieu de bouche souple et une sensation générale d’élégance. Provenant de vignes de shiraz plantées en 1989, ces plantes à faible rendement se trouvent à gauche de l’allée menant à la propriété. Le vin a fermenté dans de petites cuves de fermentation ouvertes, puis a été élevé en chêne français, dont 30 % de bois neuf, de différentes provenances et tailles pendant dix-huit mois.

2021-2024, M8 C9 Encens, épices, cerises noires, rai-sins secs

18 °C

Menthe, cerise, menthol

18 °C

Fruits noirs

14,5 %

Charnu, cuir

14,5 %

Poitrine de bœuf fumée

photo — L'allée "Avenue" du vignoble K1.

2021-2028, M7 C9

Kangourou poêlé avec un glaçage à la mûre

— AUSTRALIE GEOFF HARDY

2961

K1 SINGLE VINEYARD SAUVIGNON BLANC, ADELAIDE HILLS, 2021

Sauvignon blanc

WEB $

2962

K1 BY GEOFF HARDY NV SPARKLING, ADELAIDE HILLS

Pinot noir, chardonnay

WEB $

Ce vin intéressant et distinctif présente des arômes habituels de groseille et de pêche blanche combinés à des feuilles de Murraya, des herbes et du safran, ce qui ajoute une autre dimension. Il est vif, avec des saveurs de lime et d’aneth et une finale longue et persistante. Le vin est produit à partir des plus anciennes vignes de sauvignon blanc de K1 plantées en 1987. L’année 2021 a été un super millésime pour la variété avec une bonne pluie naturelle combinée à une période de maturation plus fraîche et plus longue que d’habitude.

WEB $

Le caractère du pinot se manifeste dans ce mousseux avec des arômes mielleux et épicés, discrets, mais doux. Il a une texture crémeuse percée par une acidité ferme qui crée de la présence et de la profondeur en bouche. Il a été assemblé à partir de 55 % de pinot noir et de 45 % de chardonnay. Les jus des deux variétés ont été combinés pour la première fermentation, puis ont été élevés sur lies pendant neuf mois avant la fermentation secondaire.

2021-2023, M8 C9 6 °C

Doux, miel, épices

6 °C

Lime, aneth, groseille, [2,00]

12,5 %

Crémeux, lime, [2,40]

13 %

K1 SINGLE VINEYARD GRUNER VELTLINER, ADELAIDE HILLS, 2021

Grüner veltliner

WEB $

WEB $ 2021-2023, M8 C9

Jasmin, camomille, miel

6 °C

Notes épicées et terreuses, [2,10]

13 %

Truite fumée au miso

2021-2023, M8 C9

Groseille, feuilles de Murraya, sa-fran, pêche blanche

Cuisses de poulet rôties à la poêle avec jus de citron à l’aneth

2963

WEB $

CELLAR 286 — ONTARIO

Rouleaux de printemps thaïlandais croustillants avec sauce au miel et au soja

Voici un autre vin blanc très intéressant de Shane avec des arômes d’épices, de massepain, de jasmin, de camomille séchée et de miel. Il est moyennement corsé avec des notes terreuses et épicées et des saveurs de fruits. Il possède une acidité minérale distincte et une belle profondeur. Le Gruner Veltliner n’est pas un cépage courant en dehors de l’Autriche, bien qu’il gagne du terrain à Adelaide Hills. Vu la qualité de ce vin, je me demande pourquoi on n’en fait pas plus. Planté au K1 2008-2009, Geoff a été l’un des premiers établissements vinicoles d’Australie à produire un vin de Gruner Veltliner et le deuxième à Adelaide Hills.

photo — bas : Le brie au lait de chèvre fait localement se marie parfaitement avec le Sauvignon Blanc.

2965

K1 BY GEOFF HARDY CABERNET SAUVIGNON, ADELAIDE HILLS, 2019

Cabernet sauvignon

WEB $

Un vin floral avec de la pivoine et de la rose combinées à des notes fumées. Sa structure est linéaire, avec des tanins granuleux et une acidité vive légèrement austère en finale. Le cabernet sauvignon a été planté dans différentes parcelles du domaine entre 1988 et 2000. Les températures de fermentation ont pu monter jusqu’à 32 °C vers la fin de la fermentation avant de redescendre. Le vin a été élevé avec 30 % de chêne français neuf, en utilisant un mélange de fûts, de tonneaux et de douves provenant des forêts de Nièvre, Fontainebleu et Allier. 2022-2025, M6 C8

DES VINS DE CLIMAT FRAIS EXCEPTIONELS D'ADELAIDE HILLS

2966

Chardonnay

WEB $ 2021-2026, M7 C9

Nectarine, pâtisserie, pain grillé

6 °C

Minéral, fumé, [2,00]

13 %

Queues de homard grillées au beurre citronné

photo — haut : Yuan Yuan, responsable des exportations, avec Shane Harris, vigneron depuis 2006.

18 °C

Fruits acidulés, fumée

14,5 %

Faux-filet de bœuf arrosé de beurre à l’ail

K1 BY GEOFF HARDY CHARDONNAY, ADELAIDE HILLS, 2019

WEB $

Pivoine, rose, fumée

Ce vin est une combinaison de fruits, de chêne et de minéralité. Des arômes de fruits blancs cuits, de nectarines fraîches, de pâtisserie et de pain grillé donnent beaucoup d’attrait. Il est serré en bouche avec des saveurs pures de silex et de fumée et une grande profondeur. Le chardonnay a été fermenté en fût avec 30 % de chêne neuf. Shane traite chaque fût comme une entité distincte, choisissant selon ses goûts de faire une fermentation malolactique complète, partielle ou nulle. Le vin a été élevé sur des lies de levure pendant neuf mois, avec des brassages réguliers pendant les deux premiers mois.

— AUSTRALIE GEOFF HARDY

2968

HAND CRAFTED BY GEOFF HARDY MUSCAT, SOUTH AUSTRALIA

Muscat

WEB $

WEB $ 2021-2026, M8 C9

Raisins secs, fumée, dattes

6 °C

Raisins secs, café, fruits secs, ré-glisse, [280,00]

18,5 %

Tarte aux pommes néerlandaise

2967

K1 SINGLE VINEYARD TEMPRANILLO, ADELAIDE HILLS, 2021

Tempranillo

WEB $

Il s’agit d’un vin souple et juteux aux saveurs de cassis et d’autres fruits des bois. Il a été produit sans aucun chêne afin de conserver une fraîcheur maximale. Après la fermentation, le vin a été soutiré et rapidement mis en bouteille.

2021-2024, M8 C9 Cassis

18 °C

Fruits des bois

13,5 %

Des arômes intenses de raisins secs, de dattes et de fumée se combinent à un bouquet complexe et à un vin globalement époustouflant. Sa douceur est joliment compensée par une acidité vive qui crée un équilibre harmonieux. Les mêmes saveurs complexes de raisins secs et de gâteau de Noël se combinent en bouche au café amer, au caramel, à l’orange et à la réglisse. C’est un vin d’une grande profondeur. Classé comme non millésimé, c’est un mélange de muscats fortifiés dont 48 % sont âgés de 18 ans et plus. Geoff a acheté les plus anciens éléments du mélange au cours des années 1970, après avoir quitté l’entreprise familiale Hardy. Il a commencé à produire de petites quantités dans le chevron d’un hangar.

CAISSE ASSORTIE

NOUVEAUTÉ NEW

Chili rellenos

CELLIER 290 — ONTARIO

photo — Le propriétaire et viticulteur Geoff Hardy.

NOUVEAUTÉ NEW

HAND CRAFTED BY GEOFF HARDY SHIRAZ, MCLAREN VALE, 2019

Shiraz

Lagrein

Avec ses saveurs concentrées agrémentées de fruits doux et sucrés, ce vin souple est très accessible. Le shiraz provient des sousrégions de McLaren Vale, Blewitt Springs, McLaren Flat et Seaview. 2021-2024, M8 C9 Fruits noirs, peluche

18 °C

Fruits doux

14,5 %

Agneau braisé

HAND CRAFTED BY GEOFF HARDY LAGREIN, LIMESTONE COAST/ADELAIDE HILLS, 2019

Dense et d’une couleur presque noire, ce vin présente au nez de nombreuses notes de fruits mûrs qui s’unissent à des notes de tabac à pipe doux. Des fruits noirs, dont du cassis acide, suivent en bouche avec quelques tanins râpeux. Près de 90 % du raisin a été cultivé à Wirrega Vineyards, dans la région de Limestone Coast, ce qui donne au vin un milieu de bouche riche. Le reste du raisin a été cultivé à Adelaide Hills et a fermenté séparément, dont 15 % en grappes entières. 2021-2024, M7 C9 Bleuets, mûres, tabac à pipe

18 °C

Cassis

14 %

Risotto aux champignons sauvages

2969

HAND CRAFTED SHIRAZ/ LAGREIN/ DURIF

WEB $

Les vins de la gamme Hand Crafted sont élaborés à partir de parcelles de raisins de première qualité sélectionnés à la main provenant de vignobles gérés de manière durable du sud de l’Australie.

DEUX BOUTEILLES CHAQUE SHIRAZ, LAGREIN ET DURIF

NOUVEAUTÉ NEW

HAND CRAFTED BY GEOFF HARDY DURIF, ADELAIDE HILLS, 2019

Durif

Voilà un bouquet intéressant de raisins secs, de gâteau de Noël, de noix de muscade et de lavande. Il est moyennement corsé avec une acidité aigre, des saveurs acidulées de cassis et de mûre. Le durif (aussi appelé petite syrah) est un cépage à maturation tardive utilisé en Australie pour produire du vin fortifié à Rutherglen dans l’État de Victoria. 2022-2025, M8 C9 Noix de muscade, raisins secs, la-vande

18 °C

Cassis, mûre

14 %

Côtes levées de bœuf braisées avec sauce hoisin

photo — haut : Vignes de sauvignon blanc après la récolte à K1 à Adelaide Hills.

— AUSTRALIE GEOFF HARDY

NOUVEAUTÉS DE L'AUSTRALIE NOUVEAUTÉ NEW

2970

CORAL REEF VARIETALS SHIRAZ CABERNET, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, 2021

LA QUALITÉ OPIMIAN À LAQUELLE VOUS POUVEZ FAIRE CONFIANCE

Shiraz, cabernet sauvignon

WEB $

NEW NOUVEAUTÉ

2971

CORAL REEF VARIETALS CHARDONNAY-SEMILLON, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, 2021

Chardonnay, semillon

WEB $

Un vin tannique avec des saveurs de mûres acides et une finale ferme et charnue.

Un blanc facile à boire avec des arômes de miel, de melon et de fruits à noyau. Il est souple avec une acidité de citron et de lime et une finale croquante.

2021-2023, M8 C9

2022-2023, M8 C9

Fruits noirs

18 °C

Melon, fruits à noyau

6 °C

Mûres acides, finale charnue

13,5 %

Agrumes, [3,00]

12,5 %

Plateau de fromages et charcuterie

WEB $

CELLIER 290 — ONTARIO

Salade niçoise

VALEURS SÛRES VINS DE TOUS LES JOURS

NEW NOUVEAUTÉ

2972

NEW NOUVEAUTÉ

DARLING RIVER SHIRAZ, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, 2021

Shiraz

WEB $

2973

DARLING RIVER CHARDONNAY, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, 2021

Chardonnay

WEB $

Beaucoup d'arômes de fleurs et de fruits rouges avec des mûres et des violettes. C'est un shiraz australien souple, doux et savoureux.

WEB $

Des arômes mielleux et épicés avec plus de nectarines et de pêches en bouche. C'est un vin doux avec un peu de mordant en finale.

2021-2023, M8 C9

2022-2023, M8 C9

Mûres, violettes

18 °C

Miel, épices

6 °C

Fruits rouges

13,5 %

Nectarines, pêches, [4,50]

13 %

Brochettes d’agneau

Pasta alle vongole

— AUSTRALIE VALEURS SÛRES

AUSTRALIE

Briar Ridge Vineyard

Briar Ridge est situé dans la sous-région de Mount View de la Hunter Valley, en Nouvelle-Galles du Sud, à environ 160 kilomètres directement au nord de Sydney. La région a une longue histoire viticole associée à James Busby, le soi-disant père du vin australien. Ce vignoble appartient à la famille Davis, qui possède également des vignobles dans la région au climat frais d’Orange dans la Great Dividing Range et à Wrattonbully dans la région de Limestone Coast en Australie-Méridionale.

HUNTER VALLEY

2975

BRIAR RIDGE OLD VINES SHIRAZ, ORANGE/WRATTONBULLY/ HUNTER VALLEY, 2018

Shiraz

WEB $

Voici un shiraz élégant et léger qui montre une certaine retenue. Il présente des arômes de fruits rouges, dont des groseilles, des fraises des bois et des baies de goji, et de chocolat au lait. Il a une texture douce et soyeuse avec des tanins légers et une belle finale de cassis. Il a été produit à partir d’un mélange de raisins provenant de blocs de vignobles matures dans chacun des trois domaines de Briar Ridge à Hunter Valley, Orange et Wrattonbully. Les raisins ont été récoltés séparément et ont fermenté au moyen d’une levure choisie spécialement pour le shiraz. 2021-2025, M8 C9 Groseille, fraise des bois, baie de go-ji, chocolat

18 °C

Cassis

13,5 %

Halloumi grillé avec sauce aux poivrons rouges rôtis

CELLIER 290 — ONTARIO

photo — Pousses de vignes de Dairy Hill shiraz de Briar Ridge en septembre 2021

NEW NOUVEAUTÉ

2976

BRIAR RIDGE BIG BULLY CABERNET SAUVIGNON, WRATTONBULLY, 2019

2977

Cabernet sauvignon

WEB $

BRIAR RIDGE LIMITED RELEASE SHIRAZ, HUNTER VALLEY, 2020

Shiraz

WEB $

Comme son nom l’indique, ce vin est bien corsé. Au nez, des fruits rouges écrasés et des fraises tentent de prendre le dessus tout en étant complétés par un soupçon de menthe. Il est moelleux avec une bouche souple, lisse et riche avec une bonne chair en milieu de bouche. Il n’est pas encore à son apogée, mais est tout de même délicieusement accessible avec ses saveurs de cerises amères. Le cabernet sauvignon est cultivé à Wrattonbully, une région de Limestone Coast, sur des sols d’argile rouge fertile bien drainés et sur du calcaire, comme dans la région voisine de Coonawarra Il a été élevé pendant un an en fûts de chêne français neufs et pendant 16 mois dans des fûts vieux d’un an.

WEB $

BRIAR RIDGE COLD SOAKED CABERNET SAUVIGNON, ORANGE, 2018

Cabernet sauvignon

WEB $

C’est un vin souple avec une belle chair en milieu de bouche et un caractère de fruit menant à une finale de chocolat amer. La structure tannique produit un grand cadre équilibré par des fruits persistants. En 2020, la région de Hunter Valley a connu des températures élevées et des conditions sèches. Les vignobles de Briar Ridge sont situés dans la sous-région de Mount View de la Hunter Valley sur des sols sablolimoneux bien drainés et bénéficiant d’une irrigation à débit contrôlé. Située au nord de Sydney, Hunter Valley est la région viticole la plus historique d’Australie. Les premières vignes y ont été plantées dans les années 1830 par James Busby.

2022-2028, M6 C8

2974

WEB $

Le cabernet sauvignon Cold Soaked 2018 est exceptionnel et est le meilleur millésime de ce vin auquel j’ai goûté. Il est doux et rond avec de belles saveurs de cerises amères. C’est un style fort mûr qui rappelle tout de même le Bordeaux. Il est élégant et bien équilibré et présente une belle profondeur. Le raisin a été cultivé dans le vignoble de Briar Ridge à Orange en Nouvelle-Galles du Sud. La région se situe à haute altitude (certaines vignes sont plantées à 750 mètres au-dessus du niveau de la mer) et présente des conditions fraîches et des sols dérivés de basalte volcanique. Le millésime 2018 a été une année de sécheresse où la région a également connu des journées inhabituellement chaudes lors de la récolte. L’expression « cold soaked » fait référence à la pratique d’écraser les raisins et de laisser les jus s’infuser sur les peaux avant le début de la fermentation, une technique appliquée pendant trois jours pour rehausser l’extraction de la couleur et des arômes.

2021-2028, M7 C8

2021-2026, M7 C9

Fruits rouges écrasés, menthe

18 °C

Épices, cuir, bacon fumé

18 °C

Terre, fruits noirs, graphite, violette

18 °C

Cerise amère

14,5 %

Cerise noire, chocolat amer

14,5 %

Fruits sucrés, cerise amère

14,5 %

Hamburger au gouda fumé vieilli

photo — Alex, le vigneron, avec le personnel de Briar Ridge, Grace et Riley, s'amusant à tester les kits d'assemblages pour leur événements

Côtelettes de veau grillées

Gigot d’agneau en papillon avec croûte d’épices et oignons caramélisés

— AUSTRALIE BRIAR RIDGE VINEYARD

AUSTRALIE-OCCIDENTALE

Chapman Grove Wines MARGARET RIVER

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

Les vignobles d’Australie-Occidentale sont regroupés dans le coin sud-ouest de l’état, près de la côte. Sa région la plus réputée, Margaret River, située au sud de Perth, est aussi éloignée d’Adélaïde qu’Osoyoos l’est de Niagara. Il n’est donc pas étonnant que les vins de la région aient un style unique différent de celui des autres vins australiens. Située dans la partie sud-ouest de l’état, la région viticole de Margaret River se trouve dans une péninsule rectangulaire qui s’avance vers l’océan et s’étend sur 100 kilomètres du Cap Naturaliste au nord au Cap Leeuwin au sud. Son climat maritime crée des conditions plus fraîches que celles des autres régions viticoles australiennes, qui sont les régions australiennes les plus semblables à celles de Bordeaux. Margaret River produit certains des meilleurs vins d’Australie, qui sont discrets et s’apparentent aux styles européens. La région est également réputée pour ses plages, son surf et sa beauté naturelle. Ron Fraser a trouvé en Rosa Glen dans la région de Margaret River l’endroit idéal et a commencé à y planter des vignes en 1997. Ce n’est que quelques années plus tard, une fois les vignes parvenues à maturité et capables de produire des raisins d’une qualité constante, qu’il a commencé à élaborer ses propres vins en faisant appel aux compétences de Bruce Dukes, vigneron vedette local.

CELLIER 290 — ONTARIO

NOUVEAUTÉ NEW

2979

NOUVEAUTÉ NEW

ATTICUS THE FINCH COLLECTION SYRAH, MARGARET RIVER, 2020

ATTICUS GRANDE RESERVE CABERNETS, MARGARET RIVER, 2018, WOOD CASE Cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, petit verdot

Shiraz

WEB $

2980

WEB $

Les jeunes arômes de cerise et de fruits des bois de ce vin sont plutôt simples, mais tout de même concentrés. Il est souple avec des arômes de menthe et de réglisse qui se développent dans la coupe. Le millésime 2020 à Margaret River a été caractérisé par de faibles précipitations et des températures plus élevées que la moyenne au printemps et en été, ce qui a donné un millésime précoce avec des raisins de bonne qualité.

WEB $

Des notes intenses de cassis, de vanille et de noix de muscade précèdent une bouche souple à la texture fine et veloutée. Il est doux et regorge de jeunes saveurs de cassis et de fumée. C’est un vin moyennement corsé, complexe et élégant.

2022-2026, M6 C7

2021-2028, M7 C9

Mélange de fruits des bois

18 °C

Cassis, vanille, noix de muscade

18 °C

Cerise, réglisse, menthe

13,5 %

Fruits noirs, fumée

13,5 %

Côtes levées grillées au barbecue

2978

WEB $

ATTICUS THE FINCH COLLECTION RED BLEND, MARGARET RIVER, 2018 Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, petit verdot

WEB $

2022-2032, M6 C8 Boisé, cassis, fumée

18 °C

Fruits noirs mûrs

14 %

Jarrets d’agneau braisés à la tomate et au romarin

Strozzapretis avec sauce à la viande

Pas encore à son apogée, il commence à présenter de belles notes tertiaires et a beaucoup de potentiel. Des arômes de boisé se combinent avec du cassis et de la fumée. C’est un vin dense et structuré avec une belle texture soyeuse. Des saveurs de cassis mûr en bouche laissent place à une acidité ferme et à une finale persistante. Produit à partir d’un mélange de cabernet sauvignon, de merlot, de cabernet franc et de petit verdot, il a été élevé pendant 12 mois dans des fûts de chêne français, dont 30 % de fûts neufs.

— AUSTRALIE-OCCIDENTALE CHAPMAN GROVE WINES

NOUVEAUTÉ NEW

2981

NOUVEAUTÉ NEW

ATTICUS GRANDE RESERVE CHARDONNAY, MARGARET RIVER, 2017, WOOD CASE

Chardonnay

2982

ATTICUS PREMIUM MUSEUM CHARDONNAY, MARGARET RIVER, 2014

2983

CHAPMAN GROVE RESERVE CABERNET SAUVIGNON, ESTATE GROWN, MARGARET RIVER, 2020

Chardonnay Cabernet sauvignon

WEB $

Le 2017 présente des arômes discrets et quelques notes de miel et d’épices. Il a une acidité perçante qui lui donne de la profondeur et une pureté et une structure semblables à celles du chablis. Il reste jeune avec des saveurs qui évoluent pour créer un vin avec une bonne profondeur et une finale persistante de peau blanche d’agrume. Les raisins ont été vendangés la main et ont fermenté en barrique. Il a été élevé pendant dix mois dans des fûts de chêne, dont 40 % sont neufs et 60 % de deuxième utilisation.

WEB $

Ce vin à la robe jaune dorée est parfaitement mature. Il dégage d’intenses arômes épicés de pain grillé, de caramel et d’ananas grillé et un léger caractère de pierre à fusil. De superbes saveurs de fruits tropicaux sont équilibrées par une acidité citronnée. Ce vin a été produit avec le clone de chardonnay de Gingin, qui fut introduit en AustralieOccidentale en 1957. Ce clone est le cépage le plus utilisé pour produire des vins complexes et élégants. Le millésime 2014 a été fantastique pour les vins blancs à Margaret River.

2022-2030, M6 C7

WEB $

Typique du style de Margaret River, ce vin a un caractère frais et une texture à grain fin. Des arômes de fruits terreux, de mûres et de prunes sont complétés en bouche par des notes de violettes et épicées. Il présente une acidité marquée qui lui confère un certain caractère austère avec des tanins moelleux en finale. Il a été élevé à l’aide de chêne avec une combinaison de vieux fûts et de merrains.

2021-2024, M8 C9

2022-2030, M6 C7

Miel, épices

6 °C

Fruits mûrs grillés

6 °C

Mûres, prunes

18 °C

Agrumes, crème au citron, peau blanche d’agrume, [1.20]

12,5 %

Tropical, agrumes, chêne, [1,20]

13 %

Violettes, épicé

13,5 %

Terrine de légumes

WEB $

CELLIER 290 — ONTARIO

Salade de poulet à la mangue

Épaule de porc rôtie aux pruneaux

photo — Matin brumeux dans le vignoble de Chapman Grove à Margaret River en mai, après les vendanges.

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

2984

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

CHAPMAN GROVE SAUVIGNON BLANC SEMILLON, ESTATE GROWN, MARGARET RIVER, 2018

Sauvignon blanc, sémillon

WEB $

2985

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

DREAMING DOG CABERNET SHIRAZ, MARGARET RIVER, 2017

Cabernet sauvignon, shiraz

WEB $

Voilà un vin bien développé à la structure large et au caractère de fruits tropicaux mûrs. On y retrouve de la lime, des groseilles à maquereau et du cassis au nez. Sa texture riche et visqueuse est équilibrée par une acidité et une finale vives. Il s’agit d’un assemblage de 60 % de sauvignon et de 40 % de sémillon.

WEB $

DREAMING DOG CABERNET SHIRAZ MERLOT, MARGARET RIVER, 2018 Cabernet sauvignon, shiraz, merlot

WEB $

Quelques notes de sous-bois se mélangent à des arômes de cassis. L’assemblage 2017 est principalement composé de cabernet sauvignon et de 18 % de shiraz. Il a été élevé à l’aide d’une combinaison de fûts et de merrains de chêne français, et il présente des tanins fermes et granuleux qui créent un effet d’astringence en finale.

2022-2023, M8 C9

2021-2023, M8 C9

Groseille à maquereau, cassis

6 °C

Cassis, sous-bois

18 °C

Fruits tropicaux, [1,30]

13 %

Musc, texture granuleuse

13 %

Salade au fromage de chèvre

2986

Champignons portobellos farcis au parmesan cuits au four

La plus grande proportion de shiraz et son soupçon de merlot rendent le Dreaming Dog 2018 bien charnu et fruité. Il dégage d’intenses arômes de feuille verte, de fruits noirs et de cassis. Des fruits noirs sucrés et acides abondent en bouche avec des bleuets et des mûres. Il a une texture fine et soyeuse et une saveur persistante de cassis. Il s’agit d’un mélange de 53 % de cabernet, de 42 % de shiraz et de 5 % de merlot. 2021-2024, M8 C9 Fruits noirs, feuilles vertes

18 °C

Bleuet, mûre

13 %

Cheddar gallois vieilli

photo — Ron Fraser remportant le trophée Len Evans avec Sally Evans au Sydney Royal Show.

— AUSTRALIE-OCCIDENTALE CHAPMAN GROVE WINES

FRANCE

BOURGOGNE

Une riche histoire viticole La Bourgogne, située dans le centre-est de la France, possède l’histoire la plus longue et la plus détaillée de toutes les régions viticoles, celle-ci remontant au 13e siècle. Les terroirs de Bourgogne ont été inscrits sur la liste du patrimoine mondial de l’UNESCO. L’effet du millésime et les terroirs spécifiques sont tous importants en Bourgogne. La Bourgogne a un climat continental où les étés sont courts et chauds et les hivers sont longs et froids. Les conditions climatiques peuvent se détériorer rapidement au moment des vendanges en automne, et la maturation des raisins peut s’avérer problématique certaines années. C’est pourquoi on cultive les cépages à maturation précoce que sont le chardonnay et le pinot noir dans cette région. Le gel printanier, qui a toujours été une menace, constitue un problème croissant. Les connaissances que les moines ont accumulées au fil des siècles ont permis de comprendre le potentiel de qualité des différentes parcelles. La classification selon le type de sol, l’angle et l’exposition établit une hiérarchie de qualité. La Côted’Or compte 44 villages qui dénotent un style particulier; les premiers crus sont un cran au-dessus et ceux qui ont le plus grand potentiel sont classés comme des grands crus. Lors de la Révolution française, la plupart des vignobles qui appartenaient aux monastères et à la noblesse furent redistribués. Les lois de succession napoléoniennes ont mené à une fragmentation supplémentaire; ainsi, pour chaque climat ou cru donné, on compte généralement un grand nombre de producteurs qui emploient des philosophies et des ressources différentes.

CELLIER 290 — ONTARIO

photo — La Roche de Solutré est un site emblématique en calcaire, surplombant le vignoble de Bourgogne, le Mâconnais. Un panorama à couper le souffle s’offre aux plus courageux qui ont fait l’ascension.

CAISSE ASSORTIE 2988

DOMAINE DES TERRES GENTILLES / MAISON ALPHONSE JACQUIER BOURGOGNE CHARDONNAY

WEB $

TROIS BOUTEILLES CHAQUE BOURGOGNE BLANC ET BOURGOGNE CHARDONNAY

NOUVEAUTÉ NEW

DOMAINE DES TERRES GENTILLES BOURGOGNE BLANC, VIEILLES VIGNES, AOP, 2020

Chardonnay

NOUVEAUTÉ NEW

La région du Mâconnais, qui doit son nom à la ville de Mâcon, se trouve à une centaine de kilomètres au sud de Beaune et de la Côted’Or. En raison de l’augmentation du prix du vin et des terres dans les appellations les plus recherchées de Côte-d’Or, le Mâconnais a connu un regain d’intérêt et une augmentation des investissements. Martine Boivin possède 30 hectares sur le domaine des Terres Gentilles, situé dans le village d’Azé. Son Bourgogne 2020, fermenté sans chêne, dégage des arômes de pomme fraîche et de citron avec quelques notes d’amande.

MAISON ALPHONSE JACQUIER BOURGOGNE CHARDONNAY, VIEILLES VIGNES, AOP, 2020

Chardonnay

Ce vin moyennement corsé dégage des arômes de fruits frais, de citron et de verveine. Des saveurs tropicales et d’ananas émergent en bouche avec une belle finale de peau blanche d’agrumes.

2021-2023, M8 C9

Pomme fraîche, citron, amande

6 °C

Verveine, citron

6 °C

Fruits épicés, [2,00]

13 %

Fruits tropicaux, ananas, [2,00]

13 %

Galettes de saumon avec mayon-naise à l’aneth et au persil

Linguine au beurre au citron et aux herbes

— BOURGOGNE DOMAINE DES TERRES GENTILLES / MAISON ALPHONSE JACQUIER

ŒNOTOURISME

Incontournables de Bourgogne

Dijon 14 19

Les vins de Bourgogne sont connus dans le monde entier. La Bourgogne est une région viticole historique de France, dont la viticulture remonte au IIe siècle. S’étendant sur 230 kilomètres du nord au sud, la Bourgogne produit une grande diversité de vins, principalement composés de pinot noir et de chardonnay. La région se compose de zones distinctes, dont Chablis à l’extrême nord, la Côte-d’Or, la Côte chalonnaise et le Mâconnais au sud. Les vins les plus recherchés et les plus prestigieux sont produits en Côte-d’Or. La Côte-d’Or se compose de la Côte de Nuits, qui s’étend du nord de Beaune jusqu’à Dijon et porte le nom de la petite ville de Nuits-SaintGeorges, et de la Côte de Beaune qui descend jusqu’à Santenay et comprend les célèbres appellations de blanc comme Puligny-Montrachet. Derrière l’escarpement principal, en parallèle sur des terres plus élevées, se trouvent les Hautes-Côtes de Beaune et les Hautes-Côtes de Nuits.

CÔTE DE NUITS 5

CÔTE DE BEAUNE

CELLIER 290 — ŒNOTOURISME

7 4

7 7 7 7 Chalon-sur-Saône

Le nom Montrachet vient d’un vieux dialecte bourguignon et signifie « mont chauve ». La seule chose qui y pousse sont les vignes. Montrachet couvre huit hectares à Puligny et à Chassagne et produit certains des plus grands chardonnays du monde.

Domaine des Terres Gentilles (p41) Maison Alphonse Jacquier (p41) Domaine Bonnardot (p44) Domaine Desertaux Ferrand (p48) Domaine Thevenot Le Brun (p52) Domaine Dubois Bernard & Fils (p54) Mischief and Mayhem (p58)

Nuits-Saint-Georges

4 Beaune

le saviez-vous ?

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

3 4

Nos producteurs Opimian proviennent de toutes les régions de Bourgogne, du domaine des Terres Gentilles CÔTE CHALONNAISE dans le sud aux vignobles de Gevrey-Chambertin du nouveau producteur Mischief and Mayhem dans la partie nord de la région. La région viticole riche en culture fait le bonheur des voyageurs : à pied, à vélo ou même en bateau, les visiteurs peuvent découvrir la beauté de la région et y déguster certains des meilleurs vins du monde.

NOS PRODUCTEURS DE BOURGOGNE

DUBOIS BERNARD & FILS SAVIGNYLÈS-BEAUNE, AOP, 2018, LOT 3012, P56

1 7

Mâcon

DOMAINE BONNARDOT CÔTE DE NUITSVILLAGES, AOP, 2019, LOT 2990, P45

CAISSE ASSORTIE

DOMAINE DES TERRES GENTILLES BOURGOGNE ROUGE, VIEILLES VIGNES, AOP, 2020

2989

Pinot noir

Des arômes floraux et savonneux mènent à une bouche assez ferme avec des tanins austères qui créent une présence et une finale légèrement moelleuse.

DOMAINE DES TERRES GENTILLES / MAISON ALPHONSE JACQUIER BOURGOGNE PINOT NOIR

WEB $

2021-2024, M8 C9 Floral et savonneux

18 °C

Ferme

13 %

Omble chevalier poêlé sur salade ni-çoise

TROIS BOUTEILLES CHAQUE

BOURGOGNE ROUGE ET BOURGOGNE PINOT NOIR

NOUVEAUTÉ NEW

MAISON ALPHONSE JACQUIER BOURGOGNE PINOT NOIR, VIEILLES VIGNES, AOP, 2020

Pinot noir

Des cerises et des pommes rouges attrayantes agrémentent des notes florales. Il est moyennement corsé avec un milieu de bouche de fruits succulents et une texture granuleuse. 2021-2023, M8 C9 Pomme rouge, floral

18 °C

Cerise, fruits succulents

13 %

Ris de veau grillés avec chutney aux pommes et aux oignons

photo — Mickaël Marillier croit fermement que le Mâconnais peut produire des vins de qualité à des prix abordables, ce qui devient rare en Bourgogne.

— BOURGOGNE DOMAINE DES TERRES GENTILLES / MAISON ALPHONSE JACQUIER

FRANCE

BOURGOGNE

Domaine Bonnardot HAUTES-CÔTES DE NUITS

CELLIER 290 — ONTARIO

Danièle Bonnardot a grandi au sein d’une petite famille de vignerons dans les Hautes-Côtes de Nuits à Villers-la-Faye avec un frère et une sœur. Bien qu’elle ait toujours eu un intérêt envers l’entreprise familiale, la taille et l’étendue du vignoble et l’idée que la direction du domaine serait naturellement reprise par son frère, représentant la quatrième génération, ont mené Danièle à tracer sa propre voie hors du monde du vin et à mener une carrière à l’étranger. Un revirement inattendu l’a cependant amenée à gérer le domaine en 2008. Elle a apporté une nouvelle perspective, plus ouverte, qui a permis d'améliorer la qualité du vin. Au fil des ans, elle a progressivement acheté d'autres vignobles.

photo — Danièle Bonnardot garde la tradition Bourguignonne des vendanges manuelles avec une équipe de 30 vendangeurs

2990

DOMAINE BONNARDOT CÔTE DE NUITS-VILLAGES, AOP, 2019

2991

Pinot noir

WEB $

Ce Côtes de Nuits-Villages moyennement corsé à corsé dégage de discrets arômes épicés de fruits rouges, de vanille et de chêne. Sa bouche est souple et riche avec une bonne structure tannique complétée par des saveurs persistantes de cerise amère. Les vins Côtes de Nuits-Villages sont produits avec des raisins provenant de villages désignés au nord et au sud de la région Côtes de Nuits. Pour ce vin, les vignobles de Danièle se situent au sud, à Comblanchien et Corgoloin, environ à mi-chemin entre Beaune et Nuits-SaintGeorges. Les vignes sont en moyenne âgées de 70 ans. Une vinification classique a été effectuée, et les vins ont été élevés en fûts de chêne, dont 20 % de fûts neufs.

DOMAINE BONNARDOT BOURGOGNE HAUTES-CÔTES DE NUITS, "L'ÂGE MÛRE", AOP, 2019

Pinot noir

WEB $

Le cœur du domaine et de la cave Bonnardot se trouve à Villers-la-Faye, en Hautes-Côtes de Nuits, sur des terres élevées derrière l’escarpement principal de la Côte-d’Or. L’altitude élevée dans la région des Hautes Côtes crée un climat frais. Les vignes sont conduites et palissées à une hauteur importante en rangs très espacés de trois mètres, ce qui les rend moins sensibles au gel. Des arômes de fraise des bois et de vanille mènent à une bouche souple et douce. C’est un vin bien équilibré avec des saveurs de mûres écrasées et de cerises griottes.

2022-2028, M6 C8 Épices, vanille, fruits rouges

18 °C

Fraise des bois, vanille

18 °C

Cerises amères

13,5%

Mûre, cerise griotte

13 %

Côtes de dos fumées

photo — La Chapelle Notre Dame du Bonheur borde le chemin des vignes de Hautes Côtes de Nuits-Villages de Danièle Bonnardot

2022-2026, M6 C7

Gigot d’agneau rôti avec glaçage à la cerise

— BOURGOGNE DOMAINE BONNARDOT

NOUVEAUTÉ NEW

2992

NOUVEAUTÉ NEW

DOMAINE BONNARDOT LADOIX "LES RANCHES", AOP, 2019

Pinot noir

WEB $

2993

DOMAINE BONNARDOT BEAUNE PREMIER CRU BELISSAND, AOP, 2018

DU BOURGOGNE CLASSIQUE DE TERROIRS NOBLES

Pinot noir

WEB $

Les vignes de Ladoix, un des vignobles achetés par Danièle, se divisent en deux parcelles au lieu-dit Les Ranches et sont orientées à l’est-sud-est sur le mi-coteau à une altitude de 240 mètres. Les vignes âgées de 50 ans sont densément plantées avec 10 000 pieds par hectare. Avec une robe rubis clair, le 2019 présente des arômes intenses de fraises des bois et de menthol avec quelques notes savoureuses feuillues. Des saveurs de fruits sucrés en bouche, complétées par de la réglisse et des épices produisent un milieu de bouche large et une longue finale. Accessible dès maintenant avec un bon potentiel de garde.

WEB $

Belissand est un vignoble classé Premier Cru au sud de la ville de Beaune sur la route de Pommard. Le vignoble, acheté en 2012, a été planté en 1966 sur des sols argilocalcaires profonds. Après une série de récoltes malheureuses où le vignoble a été touché par le gel et la grêle, le 2018 est un vin puissant et musclé. Il a un nez épicé et boisé avec des notes de fruits rouges récessifs. Il est moyennement corsé avec des notes de griotte, de cerise amère et d’amande qui apparaissent en bouche et se poursuivent par une longue finale de menthol à la cerise. Il a été élevé en fût durant 18 mois. 2022-2030, M6 C7 Chêne poudreux épicé, fruit rouge

18 °C

Cerises, pâte d’amandes, menthol

13,5 %

Époisses de Bourgogne

2021-2026, M8 C9 Fraise des bois, menthol

18 °C

Savoureux et feuillu, épice de ré-glisse

13,5 %

Faisan entier rôti avec sauce aux baies

CELLIER 290 — ONTARIO

photo — Les Vignes d’aligoté se reposent sous le givre d’hiver, tout près du village de Villers La Faye.

NOUVEAUTÉ NEW

2994

DOMAINE BONNARDOT BOURGOGNE ALIGOTÉ, AOP, 2019

2995

Aligoté

WEB $

NOUVEAUTÉ NEW

WEB $

Danièle est membre des Aligoteurs, une association de producteurs dont le but est de défendre, de mettre en valeur et de promouvoir le raisin aligoté en produisant des vins de caractère. Son 2019 a des arômes de malt, de flocons d’avoine et de pamplemousse en conserve. Il est doux et rond en bouche avec une finale rafraîchissante et vive au citron acidulé qui ajoute de la longueur. L’aligoté est un croisement entre le pinot noir et le gouais qui est cultivé principalement en Bourgogne. Il s’agit d’un cépage vigoureux, ce qui signifie que s’il est laissé à lui-même, il peut donner des rendements élevés de raisins. Toutefois, lorsqu’il est maîtrisé en conséquence, on obtient des vins intéressants et savoureux. Le Domaine Bonnardot possède deux parcelles d’aligoté cultivées à 370 mètres d’altitude que Danièle récolte tardivement pour maximiser les arômes.

NOUVEAUTÉ NEW

DOMAINE BONNARDOT LADOIX "LES RANCHES", AOP, 2017, MAGNUM WOOD CASE

Pinot noir

WEB $

DOMAINE BONNARDOT BEAUNE PREMIER CRU BELISSAND, AOP, 2015, MAGNUM WOOD CASE

Pinot noir

WEB $

Un vin à la structure cristalline avec une bonne profondeur. Il présente des arômes moelleux d’épices et de fraises des bois, suivis d’une acidité marquée en bouche. Il est ferme, légèrement austère et bénéficiera de plus de temps en bouteille avant d’être bu, en particulier en réserve magnum qui se développe naturellement plus lentement.

2022-2023, M8 C9

2996

WEB $

De nombreux arômes boisés sont présents, mais ne dominent pas les arômes de fruits sucrés. Davantage de fruits succulents se manifestent en bouche, laquelle déborde de saveur soutenue par une structure tannique. Une certaine astringence est contrebalancée par le caractère fruité, créant un vin avec une bonne chair et de la présence. Au fur et à mesure qu’il mûrit, le chêne devrait s’intégrer davantage, devenant plus doux et développant un bouquet plus complexe.

2022-2030, M7 C8

2021-2026, M7 C8

Flocons d’avoine, pamplemousse en conserve

6 °C

Moelleux, épices, fraise des bois

18 °C

Encens, clous de girofle, fruits su-crés

18 °C

Citron, [1,00]

12,5 %

Canneberge acidulée

13 %

Fruits et noix

13 %

Huîtres crues avec mignonnette au citron et aux fines herbes

photo — Danièle et sa fidèle Déone, qui la suit partout même dans son tracteur!

Manchego âgé de 6 mois

Cassoulet

— BOURGOGNE DOMAINE BONNARDOT

FRANCE

BOURGOGNE

Domaine DésertauxFerrand CÔTE D'OR

CELLIER 290 — ONTARIO

Vincent Désertaux a naturellement un tempérament très ensoleillé. J’ai eu le plaisir de le rencontrer en octobre 2020, un jour ou il pleuvait des cordes. Vincent était là pour nous accueillir, un grand sourire au visage. Les vendanges 2020 étaient rentrées, il soutirait ses vins en fûts, et selon lui, c’était un excellent millésime ! Et d’après ce que j’ai goûté par la suite, je suis d’accord. En plus de cela, ses vins 2019 sont exceptionnels. Il est très rare que deux vins d’un même producteur m’éblouissent, mais c’est exactement ce qui s’est passé avec le Côte de Nuits-Villages Blanc 2019 et le Pommard 2019 de Vincent, présentés dans ce Cellier.

photo — Deux brûlots. Dès fin novembre, commence le temps du brûlage des sarments, une tradition bien ancrée dans la région Bourguignonne.

DOMAINE DÉSERTAUX-FERRAND CÔTE DE NUITS-VILLAGES LES PERRIÈRES, AOP, 2020

Pinot noir WEB $

2998

WEB $ WEB $

2999

WEB $

NE MANQUEZ PAS LE PINOT NOIR HAUT DE GAMME DE CE PRODUCTEUR À LA PAGE 63

2997

DOMAINE DÉSERTAUX-FERRAND BOURGOGNE PINOT NOIR, AOP, 2020

Pinot noir

WEB $

Avec une robe plutôt claire, il est translucide avec une teinte rubis éclatante et déborde d’arômes de fraise des bois, d’épices et de notes florales. Un style bourguignon classique, avec une texture élégante et fine.

Produit à partir d’un seul vignoble de trois hectares, Les Perrières vient du sud de l’appellation Côte de Nuits-Villages. Sa robe est d’un violet profond et vif, avec des arômes riches et jeunes de fruits rouges, de prune et de citron, avec une touche de graphite. Il est souple et moyennement corsé avec des cerises plus douces et amères en bouche. Un vin dense avec des fruits mûrs et une belle acidité. 2023-2028, M6 C7 Prune, graphite

18 °C

Cerise douce et amère

14 %

Ragoût de chevreuil aux champi-gnons et au cassis

2021-2024, M8 C9 Floral, fraise des bois

18 °C

Pinot épicé

13 %

Jambon rôti glacé aux bleuets et au piment guajillo

photo — L'équipe de Désertaux-Ferrand : Vincent est entouré de sa sœur, de sa femme, de son fils et des apprentis.

— BOURGOGNE DOMAINE DÉSERTAUX-FERRAND

NOUVEAUTÉ NEW

3000

NOUVEAUTÉ NEW

DOMAINE DÉSERTAUX-FERRAND POMMARD, AOP, 2019

Pinot noir

WEB $

3001

NOUVEAUTÉ NEW

DOMAINE DÉSERTAUX-FERRAND BOURGOGNE ALIGOTÉ, AOP, 2020

Aligoté

WEB $

Un coup de cœur immédiat, ce vin parfumé est très attrayant. Il arbore une robe vive d’un rubis translucide. Son bouquet est complété par des notes de pivoine, de baies rouges, de pétale de rose et de foin, avec une touche de menthe. Il est souple en bouche avec des fruits succulents et une texture soyeuse qui, ensemble, créent une impression onctueuse et ronde menant à une finale mentholée. Le village de Pommard se trouve juste au sud de Beaune. L’appellation produit presque exclusivement des vins rouges, et certains des plus sérieux de la Côte de Beaune. Vincent a acquis une petite parcelle de 0,85 hectare auprès de contacts familiaux de longue date aujourd’hui retraités. Les raisins ont été cueillis à la main, égrappés et écrasés. Un trempage à froid de trois à cinq jours a été suivi de la fermentation avec des levures indigènes, puis d’une maturation en chêne, dont 40 % neuf, pendant 12 mois.

WEB $

3002

DOMAINE DÉSERTAUX-FERRAND BOURGOGNE BLANC, AOP, 2020

Pinot blanc, chardonnay

WEB $

L’Aligoté 2020 dégage des arômes subtils de crème pâtissière à la vanille avec quelques notes minérales de silex. Il est onctueux et rond avec une bonne chair. Il a été fermenté et élevé en cuve durant huit mois. Aucun chêne n’a été utilisé.

WEB $

Des arômes intenses de fruits blancs, de nectarine et de miel précèdent une texture onctueuse et crémeuse. Il est souple avec une acidité vive et crue qui évolue en bouche et une finale de lime fraîche. Produit à partir de 85 % de pinot blanc et de 15 % de chardonnay.

2021-2023, M8 C9

2021-2024, M7 C8

Crème pâtissière à la vanille, silex

6 °C

Miel, nectarine, fruits blancs

6 °C

Onctueux, fruits blancs, [0,40]

13 %

Crémeux, acidité crue, [0,60]

13 %

Risotto aux crevettes

Escargots à la bourguignonne

2021-2028, M7 C9 Pivoine, baies rouges, foin, menthe

18 °C

Fruits succulents, menthol

14,5 %

Steak de thon poêlé avec sauce gri-biche

CELLIER 290 — ONTARIO

photo — Anceline, fille de Vincent, est accompagnée de Bernard, le plus fidèle vendangeur du Domaine Désertaux-Ferrand.

NOUVEAUTÉ NEW

DOMAINE DÉSERTAUX-FERRAND CÔTE DE NUITS-VILLAGES, AOP, 2019

Chardonnay, pinot blanc WEB $

3003

WEB $ WEB $

3004

WEB $

3005 Un deuxième coup de cœur pour Vincent. Ce vin dégage des arômes d’épices, de vanille, de pomme fraîche et de miel. Il est riche avec une texture onctueuse; sa structure est ronde et large, mais l’acidité du citron et de la lime l’empêche d’être flasque. Des fruits blancs, du pain grillé, de la vanille et d’autres épices persistent en bouche. Un mélange inhabituel de 70 % de chardonnay et de 30 % de pinot blanc, les raisins ont été cueillis à la main, pressés, et le jus a reposé naturellement. L’utilisation du pinot blanc est non seulement rare en Bourgogne, mais seule une très faible proportion des vignobles de Côtes de Nuits-Villages produit du vin blanc. Il s’agit réellement d’une spécialité du Domaine Désertaux-Ferrand. 2021-2025, M8 C9 Épices, vanille, pomme fraîche, miel

6 °C

Citron, pain grillé, vanille, [0,90]

13,5 %

Fromage Fontina d’Aosta

photo — Le pinot noir est un cépage emblématique qui a contribué à la grande renommée de la Bourgogne.

DOMAINE DÉSERTAUX-FERRAND NUITS-SAINT-GEORGES PREMIER CRU LES CHABOEUFS, AOP, 2019

Pinot noir

WEB $

Nuits-Saint-Georges est un centre viticole majeur en Bourgogne en plus d’être la ville qui prête son nom aux Côtes de Nuits, la moitié nord de la Côte-d’Or qui s’étend de Dijon à Beaune. L’appellation compte un bon nombre de sites de Premier Cru, dont la plupart, y compris Les Chaboeufs, sont situés dans une bande au sud de la ville, à mi-coteau de l’escarpement. Le macroclimat de Chaboeuf est légèrement plus frais que celui des crus voisins en raison du paysage et des courants descendants. Vincent Désertaux exploite 0,37 hectare de vignes âgées de 50 ans. Son 2019 dégage des arômes d’herbes fraîches, d’aneth et d’estragon mélangés à des pommes rouges. Il est souple avec des fruits succulents en milieu de bouche, avec des cerises rouges acides et amères, le tout présent dans la finale mentholée. Il s’agit d’un vin généreux et structuré.

2021-2028, M7 C8 Aneth, estragon, pomme rouge

18 °C

Cerise mûre, fruits acidulés, men-thol

14 %

Asperges grillées avec aïoli au citron et à l’aneth

— BOURGOGNE DOMAINE DÉSERTAUX-FERRAND

FRANCE

BOURGOGNE

Domaine Thevenot Le Brun HAUTES-CÔTES DE NUITS Le Domaine Thevenot-Le-Brun est situé à Marey-lès-Fussey, à l’extrémité sud des HautesCôtes de Nuits. Il possède 30 hectares de vignobles, tous situés à moins de deux kilomètres de la cave. En raison des lois napoléoniennes sur l’héritage, les vignobles de Bourgogne sont généralement divisés en petites parcelles appartenant à une multitude de viticulteurs. Il est extrêmement rare de trouver un vignoble unique en propriété exclusive, ou « monopole ». Pourtant, c’est le cas du Clos de Vignon à Marey-lès-Fussey, qui s’étend sur sept hectares et est entouré d’un ancien mur d’enceinte en pierre. Située à proximité d’une ancienne abbaye, la parcelle a été dédiée à la culture de la vigne au 13e siècle. En raison du phylloxéra au début du 20e siècle, ces vignes ont été arrachées. Ce n’est que lorsque Maurice Thevenot a redécouvert le Clos dans les années 1960 qu’il a planté du chardonnay et du pinot noir.

CELLIER 290 — ONTARIO

photo — La petite Suzie est la fille de Nicolas Thevenot-Lebrun. Elle aime donner un coup de main à la cave !

NOUVEAUTÉ NEW

3007

DOMAINE THEVENOT-LE BRUN BOURGOGNE HAUTES CÔTES DE NUITS, BLANC, "CLOS DU VIGNON", MONOPOLE, AOP, 2019 Chardonnay

WEB $

3010

DOMAINE THEVENOT-LE BRUN BOURGOGNE HAUTES CÔTES DE NUITS, BLANC, AOP, 2020

Pinot blanc, chardonnay

WEB $

Le millésime 2019 dégage des arômes doux d’épices, de silex, de lime et de miel. Il est riche et doux avec une acidité piquante. Un vin élégant avec une grande profondeur et des saveurs persistantes.

WEB $

Un vin léger et rafraîchissant aux saveurs fraîches de pomme et de poire, à l’acidité vive et aux saveurs de citron et de lime en finale. Les raisins de pinot blanc provenant de vignes plantées il y a environ 10 ans dans les Hautes-Côtes ont été accompagnés par des raisins provenant de vignes de chardonnay âgées de 20 ans situées sur une pente plus basse. Une très petite partie du vin a passé huit mois en chêne et a subi une fermentation malolactique.

2021-2024, M7 C9

Pinot noir

2022-2023, M8 C9

Silex, épices, lime, miel

6 °C

Pomme fraîche, poire

6 °C

Doux et acidulé, [0,00]

13 %

Citron, finale vive, [2,00]

13 %

Sole meunière au citron

DOMAINE THEVENOT-LE BRUN BOURGOGNE HAUTES CÔTES DE NUITS, ROUGE, "CLOS DU VIGNON", MONOPOLE, AOP, 2019

Espadon grillé avec mayonnaise au citron et salade de fenouil

WEB $

3008

WEB $ WEB $

3009

WEB $

Le Clos de Vignon est une pente raide orientée sud-sud-est avec très peu de terre arable et beaucoup de pierres qui obligent les racines de la vigne à creuser profondément pour trouver de l’eau. Cinq hectares de pinot noir ont été plantés au Clos du Vignon par Maurice Thevenot il y a plus de 55 ans; la moitié des vignes ont été remplacées en 2001. Le 2019 est un vin savoureux avec quelques arômes de gibier et de pâte d’amande. Il est léger, élégant avec une acidité relevée et des saveurs simples de fruits rouges mûris dans d’anciens fûts de chêne. 2021-2025, M8 C9 Gibier, pâte d’amandes

18 °C

Fruits rouges

13 %

Steak de cerf grillé mariné à la cerise

photo — L'équipe du Domaine Thevenot-Le-Brun. La jeunesse et la bonne humeur font de bons vins!

— BOURGOGNE DOMAINE THEVENOT LE BRUN

FRANCE

BOURGOGNE

Domaine Dubois Bernard & Fils CHOREY-LÈS-BEAUNE Jacques Dubois poursuit la tradition familiale transmise de père en fils depuis le début des années 1800. Il exploite 13 hectares de vignes dans quatre appellations : Chorey-lès-Beaune, Savigny-lès-Beaune, Aloxe-Corton et Beaune, toutes à proximité du nord de la ville de Beaune (environ cinq kilomètres entre les appellations). Jacques vendange tous les raisins à la main et élabore ses vins dans son petit vignoble situé à la périphérie de Chorey-lès-Beaune.

CELLIER 290 — ONTARIO

photo — Le Domaine Dubois est mené dans la pure tradition Bourguignonne par Jacques Dubois et son équipe.

CAISSE ASSORTIE 3011

DOMAINE DUBOIS BERNARD & FILS

WEB $

TROIS BOUTEILLES CHAQUE

LES RATAUSSES ET LES BRUNETTES

DUBOIS BERNARD & FILS ALOXE-CORTON, "LES BRUNETTES", AOP, 2020

DUBOIS BERNARD & FILS SAVIGNY-LÈSBEAUNE, "LES RATAUSSES", AOP, 2020

Pinot noir

Des arômes frais et jeunes de fruits rouges et noirs mènent à une bouche souple et moyennement corsée. Le vin est bien équilibré et présente des saveurs de fruits mûrs, de cerise rouge et de fraise en milieu de bouche, avec une structure qui lui permettra de se développer. Les Ratausses est un climat situé à l’extrémité orientale de l’appellation. Les vignes ont une cinquantaine d’années. Dégusté en fût, il restera en chêne, dont 25 % de bois neuf, pendant douze mois au total.

Pinot noir

Des arômes intenses de fruits des bois mûrs avec quelques notes de levure mènent à une bouche douce et riche. Ce vin moyennement corsé se caractérise par sa texture onctueuse. Davantage de saveurs de fruits mûrs sont abondantes en bouche avec des cerises, des framboises et des fraises. Il est succulent et bien équilibré, révélant sa finesse et sa profondeur. Il a été produit à partir de raisins provenant de vignes âgées de 80 ans plantées dans Les Brunettes à Aloxe-Corton. L’appellation porte le nom de l’avant-dernier village de la Côte de Beaune avant qu’elle ne devienne la Côte de Nuits. Anciennement connu sous le nom d’Aloxe, Corton a été ajouté au 19e siècle et fait référence à la colline de Corton et à ses vignobles Grand Cru.

2022-2028, M6 C7

2022-2026, M7 C8

Fruits rouges et noirs

18 °C

Fruits des bois

18 °C

Cerise rouge, fraise

14 %

Cerise, fruits mûrs, texture onctueuse

14 %

Filet de porc farci aux fruits secs et aux noix

Poulet rôti aux morilles et crème citronestragon

— BOURGOGNE DOMAINE DUBOIS BERNARD & FILS

3012

DUBOIS BERNARD & FILS SAVIGNY-LÈS-BEAUNE, AOP, 2018

Chardonnay

WEB $

3013

DUBOIS BERNARD & FILS, BEAUNE 1ER CRU, LES BRESSANDES, AOP, 2020

Pinot noir

WEB $

Le Premier Cru « Les Bressandes » est une parcelle de 17 hectares située au nord-est de Beaune, assez haut sur l’escarpement au pied de la montagne de Beaune. D’une robe profonde, ce vin présente un caractère plus épicé que les autres vins de Jacques, avec des arômes de viande animale et de thé noir sur un fond de fruits. Il est ferme avec une texture granuleuse et quelques fruits amers en finale. 2022-2026, M7 C8 Savoureux et charnu, thé

18 °C

Fruits noirs amers

13 %

Magret de canard poêlé avec salade de lentilles et de panais

CAISSE VERTICALE

NOUVEAUTÉ NEW

Un vin d’un grand équilibre et d’une grande profondeur, voilà ce qu’est le bourgogne blanc ! Des arômes intenses d’épices, de vanille, de miel et d’ananas mènent à une bouche souple et onctueuse. Il présente une acidité piquante qui garde le vin frais et vif. Seuls environ 10 % des vins produits à Savigny-lès-Beaune sont des vins blancs, et ils sont un vrai régal. Le chardonnay a été planté il y a environ 40 ans. Les raisins ont été cueillis à la main, pressés, fermentés puis élevés en fûts de chêne. Les fûts ont été fabriqués à partir de chêne de la forêt de l’Allier, dans le centre de la France, avec 25 % de bois neuf. 2021-2025, M8 C9 Épices, vanille, ananas

6 °C

Finale douce et acidulée, [1,00]

13 %

Flétan rôti au soja, à l’ananas et au gingembre

CELLIER 290 — ONTARIO

photo — Jacques Dubois est un personnage haut en couleur; un vigneron heureux et fier de sa terre Bourguignonne !

NOUVEAUTÉ NEW

3014

DOMAINE DUBOIS BERNARD & FILS

WEB $

Les vignobles du Premier Cru Savigny-Lès-Beaune sont séparés en deux groupes distincts. Le premier comprend le Clos des Guettes et est situé sur le coteau exposé au sud, en face de la colline de Corton, le deuxième se situe sur les pentes du Mont Battois, entre Beaune et Savigny. Aux Guettes dispose d’un total de 14 hectares directement à l’est du village de Savigny.

UNE BOUTEILLE CHAQUE

NOUVEAUTÉ NEW

DUBOIS BERNARD & FILS SAVIGNY-LÈSBEAUNE 1ER CRU, "CLOS DES GUETTES", AOP, 2018

Pinot noir

DUBOIS BERNARD & FILS SAVIGNY-LÈSBEAUNE 1ER CRU, "CLOS DES GUETTES", AOP, 2019

Pinot noir

Sous sa robe translucide et pâle, le 2018 présente des fruits rouges avec quelques arômes de cuir, d’épices et de pétales de rose séchés. Il est léger et souple au départ et évolue en bouche pour révéler une texture granuleuse et des notes de cerises amères et savoureuses en finale.

Le 2019 arbore une robe plus profonde, reflétant peut-être un plus petit millésime, avec des épices similaires et quelques arômes fumés. Il est relativement léger avec des fruits succulents en milieu de bouche et une finale de cerise amère. 2021-2026, M7 C9

2021-2025, M8 C9 Fruits rouges, cuir, pétale de rose séché

18 °C

Épices, cerise amère

13,5 %

Épices, fumée

18 °C

Fruits succulents, cerise amère

13,5 %

Camembert vieilli Pâté de foie de volaille au cognac

2018, 2019 ET 2020

NEW NOUVEAUTÉ

DUBOIS BERNARD & FILS SAVIGNY-LÈSBEAUNE 1ER CRU, "CLOS DES GUETTES", AOP, 2020

Pinot noir

Des arômes jeunes de fruits rouges et noirs mènent à un vin plus structuré. Il est moyennement corsé et souple avec des fruits mûrs en milieu de bouche, notamment la cerise rouge et la fraise. De plus, il est bien équilibré avec des saveurs intenses de cerise et de menthol. 2022-2027, M6 C7 Cerise fraîche

18 °C

Menthol, fruits mûrs

13,5 %

Poisson fumé

— BOURGOGNE DOMAINE DUBOIS BERNARD & FILS

FRANCE

BOURGOGNE NOUVEAU PRODUCTEUR

Mischief and Mayhem ALOXE-CORTON Un vignoble, domaine et micronégociant créé par les Britanniques Michael Ragg et Fiona TraillStevenson. Michael et Fiona se sont installés à plein temps dans le village d’Aloxe-Corton, dans le nord de la Côte de Beaune, en 2003. Michael avait auparavant travaillé pour le négociant britannique de vins fins Berry Bros & Rudd. Tous deux se consacrent à la production de vins de la plus haute qualité provenant de toute la région. Au départ, l’entreprise achetait des raisins à des viticulteurs de villages clés, puis elle a acheté sa première parcelle à Aloxe-Corton en 2012. L’année suivante, elle a acquis un vignoble supplémentaire à Savigny-Lès-Beaune et, plus récemment, un emplacement exceptionnel à Puligny-Montrachet.

CELLIER 290 — ONTARIO

photo — Culture traditionnelle avec une charrue tirée par un cheval dans les vieux vignobles biodynamiques de Gevrey-Chambertin.

NEW NOUVEAUTÉ

3015

NOUVEAUTÉ NEW

MISCHIEF AND MAYHEM BOURGOGNE PINOT NOIR, AOC, 2019

Pinot noir

WEB $

3017

MISCHIEF AND MAYHEM ALOXECORTON, LES CAILLETTES, AOC, 2018

Pinot noir

WEB $

Il s’agit d’un pinot moyennement corsé à corsé. Souple en milieu de bouche, il présente une bonne structure et une acidité ferme qui lui confèrent un certain potentiel de garde. Les raisins proviennent d’une sélection de parcelles provenant de la Côte de Nuits, Mercurey, Rully, Aloxe-Corton et Brochon. Les vignes sont âgées de 49 ans en moyenne. La majeure partie du vin a été fermentée dans des cuves en acier inoxydable, tandis que l’aloxe-corton (10 %) a été élevé en fûts de chêne vieux d’un an ou deux.

WEB $

Le vin présente une texture lisse, un milieu de bouche souple, une bonne chair et un bel équilibre. Les notes de chêne vanillé s’intègrent délicieusement au fruit et se terminent par des saveurs persistantes de menthol à la cerise. Produit à partir d’une petite parcelle de vignes de pinot noir âgées de 36 ans attenante à la maison de Michael et de Fiona à AloxeCorton : Les Caillettes. Il s’agit de la parcelle originale achetée par Mischief and Mayhem avec laquelle ils sont devenus propriétaires d’un domaine. Les raisins ont été vendangés à la main le 5 septembre 2018, triés, puis vinifiés dans des cuves de fermentation ouvertes en utilisant 25 % de grappes entières. Le vin a été élevé pendant 16 mois dans des fûts de chêne français âgés d’un an et mis en bouteille le 18 mai 2020.

2022-2028, M6 C7 Fruits mûrs, pomme rouge

18 °C

Souple, plutôt corsé

13 %

Thon ahi poêlé

NOUVEAUTÉ NEW

3016

MISCHIEF AND MAYHEM BOURGOGNE CHARDONNAY, AOC, 2019

DÉCOUVREZ LEUR CHARDONNAY HAUT DE GAMME PAGE 62

Chardonnay

WEB $

2021-2025, M7 C8 Minéral, silex

6 °C

Fruits blancs, miel, peau blanche d’agrumes, [1,50]

13 %

Moules marinières

D’abord un peu fermé au nez, il s’ouvre pour révéler complexité et profondeur. Les arômes minéraux de silex mènent à une bouche ronde et douce avec des fruits blancs. Les saveurs se développent en bouche avec du miel, des agrumes et un peu d’amertume de peau blanche qui donne de la longueur. Le chardonnay a été cultivé à Mâcon, SaintAubin et dans trois secteurs de PulignyMontrachet et Meursault. Le traitement léger en fût des raisins provenant de Meursault ajoute de la profondeur et du caractère plutôt qu’un goût de chêne marqué.

2021-2026, M7 C8 Cola, épices, framboise

18 °C

Baies rouges, vanille, menthol à la cerise

13,5 %

Truite cuite au four avec un glaçage balsamique aux mûres sauvages

— BOURGOGNE MISCHIEF AND MAYHEM

LE QUESTIONNAIRE OPIMIAN

Mischief and Mayhem Michael Ragg et Fiona Traill-Stevenson ont cofondé Mischief and Mayhem il y a presque 20 ans à partir de zéro si ce n’est que de leur passion. Au fil du temps, ils en ont fait un domaine et un micronégociant, avec un vignoble et un siège social dans le beau village d’Aloxe-Corton, où ils vivent également.

LISEZ LE QUESTIONNAIRE COMPLET SUR NOTRE BLOGUE.

Mischief and Mayhem produit des vins à partir de quelques vignobles exceptionnels, apportant un grand soin à chaque étape du processus de vinification, des vignes à la bouteille. Lisez la suite pour en savoir plus sur ce nouveau producteur d’Opimian. QU’EST-CE QUI VOUS A D’ABORD ATTIRÉ EN BOURGOGNE ?

F&M: Les plus grands vignobles de pinot noir et de chardonnay au monde. La beauté de la région elle-même. Les gens, également. Après avoir passé plusieurs années à visiter de nombreux producteurs bourguignons, j’ai été (MLR) profondément impressionné par l’ouverture, les connaissances, la générosité et la passion de la plupart des producteurs. D’OÙ VIENT LE NOM MISCHIEF AND MAYHEM ?

M: Il reflète le caractère de deux vignerons anglais qui ont peut-être causé un peu de remous en arrivant dans une région traditionnelle et en cherchant sans honte à imiter certains grands noms établis en créant leur propre étiquette. Il reflète aussi le chemin parcouru. Si Fiona et moi avions mûrement réfléchi et analysé tous les écueils et les risques liés à la création d’un vignoble en Bourgogne, nous ne nous

CELLIER 290 — LE QUESTIONNAIRE OPIMIAN

serions jamais installés ici ! Il y a donc un élément de ce que je pourrais appeler une anarchie constructive dans ce nom. Cela dit, nous avons le plus grand respect pour la région et ses vignobles et nous considérons que c’est un privilège de faire ce que nous faisons. COMBIEN DE PERSONNES TRAVAILLENT SUR LE DOMAINE ? QUELLES SONT LES TECHNIQUES DE VINIFICATION QUE VOUS UTILISEZ ?

F: Nous sommes une petite équipe et c’est Michael aux commandes !  Nous utilisons des techniques de vinification biologique et biodynamique dans les vignobles et dans la cuverie. Nous mettons la main (et les pieds !) à l’ouvrage, dans tout le processus. Nous essayons d’utiliser moins de chêne neuf pour nos vins et d’expérimenter avec plus d’acier inoxydable. QU’EST-CE QUI VOUS PLAÎT LE PLUS DANS LE MÉTIER DE VIGNERON ?

F: J’ai toujours cru que le plus beau des cadeaux était un lopin de terre... les deux pieds au sol et la tête dans les étoiles. Il y a aussi le plaisir de créer quelque chose d’unique et de savoir que de nombreuses personnes différentes, que nous ne rencontrerons jamais pour la plupart, ont

MISCHIEF AND MAYHEM PULIGNY-MONTRACHET PREMIER CRU, LES REFERTS, AOC, 2019, LOT 3021, P62

apprécié les vins que nous avons mis tant d’amour, de temps et d’efforts à produire. QUELLES TRADITIONS VINICOLES, LE CAS ÉCHÉANT, SONT LES PLUS IMPORTANTES POUR VOUS ?

F: Respecter le sol et les vignes tout en appliquant les principes traditionnels de la Bourgogne; chercher l’harmonie, la pureté et l’élégance. QUELLE BOUTEILLE EST OUVERTE DANS VOTRE CUISINE EN CE MOMENT ?

F&M: Bourgogne Pinot Noir 2019. QUELLES SONT LES VALEURS FONDAMENTALES DE MISCHIEF AND MAYHEM ?

F&M: Viser la qualité dans tous les aspects de notre travail. La perfection simplifiée.

MISCHIEF AND MAYHEM BOURGOGNE PINOT NOIR, AOC, 2019, LOT 3015, P59

NEW NOUVEAUTÉ

3018

NEW NOUVEAUTÉ

MISCHIEF AND MAYHEM GEVREYCHAMBERTIN, VIEILLES VIGNES, AOC, 2018

MISCHIEF AND MAYHEM SAVIGNY-LÈSBEAUNE PREMIER CRU, AUX GRAVAINS, AOC, 2018

Pinot noir

WEB $

Pinot noir

WEB $

Gevrey-Chambertin, situé à peu près à michemin entre Nuits-Saint-Georges et Dijon, dans la Côte de Nuits, produit certains des vins les plus puissants et les plus structurés de la Côte-d’Or. Le 2018 est succulent en bouche, avec une bonne chair en milieu de bouche et beaucoup de fruits rouges, notamment des framboises et de la grenade. Il est souple et riche avec des tanins soyeux. Il a été produit à partir de raisins cultivés sur des vignes anciennes âgées en moyenne de 50 ans réparties sur trois sites : La Justice, En Champs et Corvées au nord, au sud et à l’est du village. Les raisins ont fermenté dans une cuve de chêne ouverte, puis ont été élevés en fûts de chêne pendant 16 mois, avec 30 % de bois neuf et 70 % de fûts âgés d’un et deux ans. Quelque 25 % des raisins ont fermenté en grappes entières.

3019

3020

WEB $ WEB $ WEB $

WEB $

Plutôt discret au moment de la dégustation, avec des arômes de pivoine, d’herbes vertes fraîches et de chêne poudreux. En bouche, d’autres saveurs se manifestent avec des notes salées et charnues combinées à des fruits. Il est serré et structuré, mais souple en milieu de bouche et devrait devenir plus expressif au fil du temps. Ce Premier Cru est issu d’une minuscule parcelle de vignes âgées de 40 ans exposées au sud à SavignyLès-Beaune Aux Gravains. Le cru, situé à un peu moins d’un kilomètre à l’est du village de Savigny-Lès-Beaune, possède un excellent terroir avec des sols de calcaire, de marne et de pierre meuble.

2022-2030, M6 C7 Pivoine, herbes fraîches

18 °C

Notes carnées souples et savou-reuses

13,5 %

Ragoût de faisan avec boulettes

2022-2030, M6 C8 Herbes fraîches, menthe, boisé, cassis, fruits rouges

18 °C

Framboise, grenade

14,5 %

Foie de veau poêlé

photo — Page précédente : Fiona & Michael avec "Ears" le chien - "Marcher sur la légendaire colline de Corton nous rappelle toujours pourquoi nous sommes venus ici !"

— BOURGOGNE MISCHIEF AND MAYHEM

MISCHIEF AND MAYHEM

3021

MISCHIEF AND MAYHEM PULIGNYMONTRACHET PREMIER CRU, LES REFERTS, AOC, 2019

Chardonnay

WEB $

Puligny-Montrachet, dans la Côte de Beaune, est synonyme de vins de chardonnay de grande qualité et d’une grande longévité, grâce à ses sols calcaires et à son climat particulier qui donnent aux vins un caractère minéral distinct et une structure ferme. Dix-sept sites de premiers crus sont délimités et classés autour de l’appellation. Les Renferts se trouvent au nord de la ville de Puligny, près de la frontière avec Meursault. Les sols sont légèrement plus profonds que dans les autres parties de Puligny-Montrachet, avec plus de marnes argileuses et de fer, ce qui donne des vins plus riches. Le 2019 arbore une robe vive, avec des notes subtiles de fruits à noyau, d’amandes et épicées. Il est doux et riche en bouche. Les saveurs de pêche blanche sont complétées par des notes épicées. Au fur et à mesure que le vin se déploie en bouche, l’ananas mûr et les fruits tropicaux se manifestent et mènent à une belle finale de fruits amers. Il est pur et parfaitement équilibré. Les raisins ont été cueillis à la main le 10 septembre et directement pressés. Le vin a passé 12 mois en fûts de chêne, dont 30 % de bois neufs et 70 % de fûts d’un et de deux ans. 2021-2027, M6 C8 Fruits blancs, amande

6 °C

Pêche blanche, ananas, [1,5]

13,5 %

Poulet rôti à la truffe noire

CELLIER 290 — LE COIN DES COLLECTIONNEURS

DOMAINE DÉSERTAUX-FERRAND

3006

DOMAINE DÉSERTAUX-FERRAND NUITS-SAINT-GEORGES PREMIER CRU LES SAINTS-GEORGES, AOP, 2019 Pinot noir

WEB $

WEB $ 2022-2030, M6 C7

Pomme rouge, cerise

18 °C

Cerise douce et amère, amande

14,5 %

Canard rôti aux épices asiatiques

Les Saint-Georges est le Premier Cru le plus réputé de Nuits-Saint-Georges, et de nombreux experts sont favorables à ce qu’il soit élevé au rang de Grand Cru. Il s’agit également de l’un des plus anciens sites viticoles. Saint-Georges se trouve à environ un kilomètre au sud-est de la ville de Nuits-Saint-Georges. Il s’agit d’une pente douce avec des sols profonds composés de plusieurs types différents de calcaire avec juste la bonne quantité d’argile pour fournir une hydratation aux vignes et un bon drainage. La ville, qui s’appelait auparavant simplement Nuits, a ajouté le nom de son vignoble le plus célèbre et le plus prestigieux, Saint-Georges, pour devenir Nuits-Saint-Georges au 19e siècle. D’autres villages bourguignons ont fait de même, notamment Puligny-Montrachet et Gevrey-Chambertin. Le cru a un total de 7,5 hectares et Vincent a une parcelle de 0,62 hectare de vignes âgées de 50 ans. Les pommes rouges et les cerises au nez se retrouvent également en bouche avec des saveurs de fruits doux et amers avec des amandes.

LE COIN DES COLLECTIONNEURS DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER

— CELLIER 290 COLLECTOR’S CORNER

Calendrier des Celliers 2022 C290 : Bourgogne, Australie et Nouvelle-Zélande Lancement le 9 novembre 2021 Dernier jour pour commander : 13 décembre 2021 Envoyer le formulaire avant le 30 novembre 2021 Vins disponibles : printemps 2022

Symboles Rouge - Blanc - Rosé Mousseux - Porto/dessert - Spiritueux

C291 : Afrique du Sud et Toscane Lancement le 14 décembre 2021 Dernier jour pour commander : 17 janvier 2022 Envoyer le formulaire avant le 3 janvier 2022 Vins disponibles : été 2022

Format de bouteille

C292 : Argentine, Chili et Alsace Lancement le 18 janvier 2022 Dernier jour pour commander : 21 février 2022 Envoyer le formulaire avant le 7 février 2022 Vins disponibles : été 2022

Nombre de bouteilles par caisse

C293 : Rhône, Chablis, Champagne et Écosse Lancement le 22 février 2022 Dernier jour pour commander : 28 mars 2022 Envoyer le formulaire avant le 14 mars 2022 Vins disponibles : été 2022

Goût

Arôme

Servir

Degré d’alcool1

C294 : Espagne et Autriche Lancement le 29 mars 2022 Dernier jour pour commander : 2 mai 2022 Envoyer le formulaire avant le 18 avril 2022 Vins disponibles : automne 2022

Accord idéal Évolution À boire durant l’année Potentiel de développement, à boire d’ici 2 ans À mettre en cave

C295 : Bordeaux, Bergerac, Beaujolais et Cognac/Armagnac Lancement le 3 mai 2022 Dernier jour pour commander : 6 juin 2022 Envoyer le formulaire avant le 20 mai 2022 Vins disponibles : automne 2022

Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré

C296 : Vénétie, Pouilles et nord de l’Italie, Allemagne et Corse Lancement le 7 juin 2022 Dernier jour pour commander : 11 juillet 2022 Envoyer le formulaire avant le 27 juin 2022 Vins disponibles : hiver 2023

Chêne Léger - Moyen - Puissant Quantité limitée

C297 : Languedoc-Roussillon, Loire et Provence Lancement le 12 juillet 2022 Dernier jour pour commander : 15 août 2022 Envoyer le formulaire avant le 29 juillet 2022 Vins disponibles : hiver 2023

Biologique2

Végétarien2

Top 10 de la saison 2020

C298 : États-Unis, Portugal et Porto Lancement le 16 août 2022 Dernier jour pour commander : 19 septembre 2022 Envoyer le formulaire avant le 2 septembre 2022 Vins disponibles : hiver 2023

Vin médaillé M—Maturité (1-10) M1 = entreposage à long terme M10 = pleine maturité

C299 : Piémont, Sicile, Marches, Abruzzes et Canada Lancement le 20 septembre 2022 Dernier jour pour commander : 7 novembre 2022 Envoyer le formulaire avant le 25 octobre 2022 Vins disponibles : printemps 2023

Sucre Résiduel Sec = 0-10g/l Demi sec = 11-30g/l 1

Si vous avez des questions ou voulez commander, communiquez avec nous : ServiceMembres@opimian.ca ou 1 800 361-9421

C—Consommation (1-10) C1 = attendre C10 = prêt à consommer Moelleux = 31-50g/l Doux = 51+g/l

La teneur en alcool est indiquée sous réserve de modification avant la livraison Ces informations nous parviennent de nos producteurs et reflètent les certifications de leurs propres pays, qui ne correspondent pas forcément aux normes canadiennes.

Commandez en toute simplicité 1. CHOISISSEZ VOS VINS Inspirez-vous des descriptions détaillées de Jane Masters MW, Master of Wine d’Opimian, incluses dans le Cellier. Au verso, vous trouverez un tableau avec une liste de symboles pour vous guider dans vos choix de vin. Indécis sur le vin à commander ? Communiquez avec nous ! 2. PLACEZ VOTRE COMMANDE Il y a quatre façons de commander. Le dernier jour pour commander de chaque Cellier se trouve au verso. Aucune commande ne sera traitée après cette échéance.

Nom, Prénom _______________________________________________ Téléphone _________________________________________________ No de Membre ______________________________________________ Modes de paiement

l Chèque Opimian.ca

1 800 361-9421

ServiceMembres@Opimian.ca

Envoyer ce formulaire 14 jours avant le dernier jour du Cellier Opimian Wine Club de Vin 2170, René-Lévesque ouest #300 Montréal (QC) H3H 2T8

l Utilisation de crédits de vin

l Utiliser la carte de crédit associée à votre compte. Veuillez aller sur votre Tableau de bord à Opimian.ca ou contacter le Service aux membres pour mettre à jour vos informations de paiement. Numéro de Cellier Lot

Description

Date Nombre de caisses

Coût/caisse

Total

3. LAISSEZ-NOUS NOUS OCCUPER DU RESTE Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté. La date d’arrivée prévue pour les vins de ce Cellier se trouve au verso. La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools. Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne sur Opimian.ca en tout temps.

Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express), crédits de vin ou chèque à l’ordre d’Opimian. • Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640430. • Une carte de membre valide est requise pour commander. • Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. En cas de différence de prix entre les documents imprimés et le site Web, le prix publié sur le site Web prévaut. • Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis. Notes (tel qu’exigé par la Société des alcools du Québec) • Un membre qui passe une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins les frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande. • Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.

TOTAL

Notes au Service Membres ___________________________________________________________ ___________________________________________________________ ___________________________________________________________

POUR USAGE INTERNE UNIQUEMENT Traité le ____________________________ (date)

Initiales __________________

Offrez du vin en cadeau En cette période de fêtes, faites plaisir à vos amis et à votre famille en partageant la joie du vin Opimian. Offrez-leur une inscription à un programme de vin, et ils recevront aussi une adhésion gratuite d'un an à Opimian (valeur de 109 $ +tx). Pour plus d'information, rendez-vous sur Opimian.ca/fr/boutique/

PLUS D'IDÉES CADEAU À OPIMIAN.CA/FR/ BOUTIQUE/

2170 RENÉ-LÉVESQUE OUEST #300 MONTRÉAL QC H3H 2T8 OPIMIAN.CA

C290-CA: Nouvelle-Zélande, Australie et Bourgogne

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