OPIMIAN SUGGÈRE

MEMBRE DU CONSEIL RICHARD MCCAMMON

Richard a aidé son père à faire du vin et a développé ses goûts pendant de nombreuses années. Il voyage beaucoup et en profite pour déguster du vin partout où il va. Il aime les vins gras et complexes avec le bœuf nourri à l'herbe. Pour les repas plus légers ou pour siroter, Richard aime les vins plus jeunes et plus fruités, surtout le rouge, avec du blanc pour faire bonne mesure. Un bon rapport qualité-prix fait appel à son héritage écossais. Avant le repas, un gin martini, au shaker et pas à la cuillère, est très apprécié.

GUTIÉRREZ-COLOSÍA AMONTILLADO, DO JEREZ-XÉRÈS-SHERRY, LOT 3285 , P50 LOESS INSPIRATION, TEMPRANILLO EN ROBLE, DO RIBERA DEL DUERO, LOESS VINOS, 2020, LOT 3315, P31 SOLAR VIEJO TEMPRANILLO, DOCA. RIOJA, BODEGAS SOLAR VIEJO, 2021, LOT 3298, P20 REZABAL REGINA GIN, LOT 3281, P7

NOS SÉLECTIONS POUR CE CELLIER

K7 CUVÉE, QUALITÄTSWEIN, BURGENLAND, 2018, LOT 3353, P66 CASA DE OUTEIRO MENCÍA, DO RIBEIRA SACRA, GAMA ORIGEN, 2021, LOT 3289, P13

DIRECTEUR GÉNÉRAL MICHAEL LUTZMANN

Michael est certifié au niveau 3 du WSET. Avant de découvrir le vin grâce à sa formation, il ne buvait que des vins rouges puissants. Bien que ces derniers soient toujours ses préférés, ses goûts s'étendent désormais à toute la gamme des vins, les vins de dessert et les vins fortifiés figurant en tête de liste.

LE MAÎTRE-MOT La diversité de l’Espagne

Jane Masters MW est la Master of Wine d’Opimian

L’Espagne produit une grande variété de vins allant de blancs légers peu alcoolisés et vifs aux riches vins doux fortifiés du sud, et tout ce qui se trouve entre les deux. Cette diversité découle autant de l’histoire de l’Espagne que des différences de géographie régionale et de terroirs.

L’histoire du vin en Espagne remonte à environ 1100 avant J.-C., lorsque les Phéniciens ont colonisé la Méditerranée. La production a cependant été brutalement interrompue pendant des siècles sous la domination des Maures. Au Moyen Âge, la production de vin a été relancée par des moines chrétiens et a connu depuis des hauts et des bas en raison de la guerre civile espagnole et du régime du général Franco. Aujourd’hui, le vin espagnol connaît une courbe ascendante et l’Espagne est l’une des régions les plus excitantes à explorer. Après la France, l’Espagne est le deuxième plus grand pays d’Europe occidentale et compte plus de terres où sont plantées de vignes que n’importe quel autre pays. Par contre, les faibles rendements ne la placent qu’au troisième rang en matière de volume de production de vin. La péninsule ibérique est formée par l’Espagne continentale et le Portugal et est presque entièrement entourée par l’océan et la mer. La géographie de l’Espagne est dominée par un plateau central, la Meseta, qui s’étend sur une grande partie du pays. Le plateau s’incline vers le sud et l’ouest et son altitude moyenne est de 600 mètres, ce qui fait de Madrid la capitale la plus élevée d’Europe. Une série de chaînes de montagnes, les «sierras», comprend les Pyrénées (qui forment la frontière avec la France), les monts Cantabriques au nord et la Sierra Nevada au sud-est. Les rivières jouent un rôle de premier plan dans la région vinicole, où l’Èbre coule du nord vers la mer Méditerranée en passant par la Rioja et la Navarre. Les fleuves Tajo, Duero et Miño traversent le Portugal et, comme le fleuve Guadalquivir au pays du xérès, se jettent dans l’Atlantique. Les divers terroirs viticoles de l’Espagne découlent des influences relatives de l’Atlantique, de la Méditerranée, des montagnes, de l’altitude et des fleuves. Le nord de l’Espagne, qu’on appelle aussi l’Espagne verte, est la région où domine l’influence de l’océan Atlantique. Les précipitations y sont importantes, ses températures sont basses et elle connaît fréquemment des fronts entrants soufflant du golfe de Gascogne. Il est difficile de faire mûrir les raisins dans la région côtière basque aux alentours de Bilbao et de San Sebastian. Les cépages locaux résistant aux maladies produisent des vins relativement peu alcoolisés avec une acidité et un certain pétillement. Le coin nord-ouest se trouvant au-dessus du Portugal est également exposé aux caprices de l’océan, du vent et de la pluie, bien que l’effet de ceux-ci s’atténue