PEARL MORISSETTE

NIAGARA

Le visionnaire François Morissette ne produit pas un style de vin particulier: il crée des vins qui reflètent le lieu et le moment où ils ont été produits. Chaque vin est unique, synthétisant l’influence du vignoble, de la vigne et du millésime. Morissette a étudié l’œnologie à l’université de Dijon et a perfectionné son art dans certains des meilleurs vignobles de Bourgogne. Il se considère davantage comme un guide que comme un spécialiste dans le processus de vinification. La mise en pratique de la philosophie de l’intervention minimale exige une certaine retenue. Il faut être sûr que le fruit est immaculé. Il est impossible de faire un grand vin avec moins.

Situé dans la région du Niagara, dans le sud de l’Ontario, Pearl Morissette n’est pas seulement connu pour son vin de classe mondiale : Le restaurant Pearl Morissette a été nommé le meilleur du Canada en 2018 et continue d’être reconnu comme l’une des meilleures expériences culinaires du pays. Si vous avez la chance d’obtenir une réservation, vous découvrirez un menu en constante évolution qui met en valeur les délices cultivés, élevés et récoltés localement.

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PEARL MORISSETTE NIAGARA VINEYARDS VA-ET-VIENT RIESLING VQA TWENTY MILE BENCH, 2018

Riesling

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2022-2025, M9 C10

Pomme de Cythère, melon, cire d’abeille, miel, essence Pêche, abricot, cantaloup, miel, minéral, [2,00] 6 °C

12 %

Vivaneau rouge poêlé avec salsa de citron vert, de jalapeno et de poivrons braisés

On peut trouver une légère note d’essence dans certains des meilleurs rieslings du monde lorsqu’ils évoluent en cave. Celle-ci contrebalance les saveurs initiales de fruits en ajoutant de l’intrigue. Le Va-et-Vient 2018 de Pearl Morissette est simultanément fruité et savoureux, cireux et mielleux, fumé et acéré. Une flèche d’acidité transperce le milieu de bouche, ce qui en fait un excellent vin pour l’accord des mets. Il ne s’agit pas d’un riesling conventionnel. Vous êtes curieux ? –lw PEARL MORISSETTE NIAGARA VINEYARDS COUP DE CŒUR, VQA LINCOLN LAKESHORE, 2021

Chardonnay

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Le Pearl Morissette Coup de Cœur 2021 capture l’essence de la région du Niagara dans le verre. Il s’agit d’un exemple particulièrement aromatique de Chardonnay issu de vignes cultivées sur les sols d’argile rouge du vignoble Redfoot de 24 hectares. La propriété, située dans la zone viticole de Lincoln Lakeshore, est fortement influencée par l’effet modérateur du lac Ontario. Ici, le climat doux et la longue période de croissance permettent aux raisins de mûrir lentement tout en développant une saveur maximale. Élégant dès les premiers arômes jusqu’à la finale prolongée, ce vin offre un bouquet expressif de parfums de melon miel, de pêche, de pomme et de citron qui sont renforcés en bouche. L’élevage en demi-muid de chêne neuf à 10% et en foudre à 90%, en plus des huit mois passés sur lies, ajoute de la profondeur et de la texture au vin. L’acidité fraîche soutient parfaitement le fruit, créant un équilibre sans faille. Ce vin est immédiatement délicieux, mais a aussi la capacité d’évoluer en cave. La meilleure partie? Les membres d’Opimian ont maintenant un accès exclusif à ce petit bijou canadien. Il n’est même pas disponible à la vinerie! –lw

2022-2028, M7 C8

Melon miel, pêche, pomme, citron

Melon miel, pêche, pomme, citron, [2,00] 6 °C

11,5 %

Galettes de saumon avec aïoli au citron et salade verte fraîche