IMPRESO EN COBOCE-EDITORA OPINIÓN COCHABAMBA, MIÉRCOLES 3 DE NOVIEMBRE DE 2010 VISÍTENOS EN WWW.OPINION.COM.BO EDITORA MARIA RENEÉ MENDIZABAL FIERRO CONTACTOS LOSSECRETOS@OPINION.COM.BO
C cocina rápida
Los secretos de la cocina HOY COCINA ELLA
POSTRE DE CHOCOLATE MASITAS AZUCARADAS
CHICHARRÓN DE CERDO PIQUE MACHO //2
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Los saludables
Pimentones Apreciados en el consumo diario
//8 COCINA DE AUTOR CEVICHE PERUANO El ceviche peruano se sirve tradicionalmente en plato tendido, es tanto un plato de entrada como un plato principal en la comida.
PASO A PASO Empanadas tucumanas //3 Y DE TOMATE, RICOTA Y ALBAHACA Receta rápida y deliciosa
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2 los secretos de la cocina suplemento
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MENÚ
ELLOS COCINAN
Ximena Herbas Terrazas Pamela HerbasTerrazas
EL RINCONCITO CRIOLLO DE DOÑA SABI
BEBIDAS ¿Qué son los aguardientes? Son todas las bebidas alcohólicas de alta graduación, secas o aromáticas obtenidas por destilación de mostos o pastas fermentadas. 1
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Propietarias: Ximena Herbas Terrazas Pamela Herbas Terrazas Dirección; Avenida Circunvalación casi Eudoro Galindo Nº 1232 Horario de atención: de lunes a sábado 11:00 a.m. a 2:00 p.m. Domingo: menú especial, almuerzo familiar Especialidad: Pique macho y chicharrón de cerdo
El auge de las preparaciones médicas y farmacéuticas del alcohol, influyeron en la popularización del aguardiente; para mejorar su sabor se comenzó a agregarle azúcar, limón, naranja.
2H
6P
INGREDIENTES
RECETAS PROBADAS 2H 6P MF
OFERTA DE LA SEMANA
CHICHARRÓN DE CERDO
1 kg. de carne de res, 1/4 kg. de salchichas, 8 papas peladas, 3 cebollas, 3 tomates, 3 locotos, cerveza, cubito de caldo, sal, pimienta, kétchup y mayonesa, 2 huevos duros y aceitunas (decoración) PREPARACIÓN
Esta palabra que deriva del término latín "agua ardens" con el que designaban al alcohol obtenido por medio de la destilación. Según el diccionario, aguardiente es una destilación alcohólica que se obtiene por destilación del vino o de determinados cereales, frutas, semillas como el centeno, la cebada, las bayas de enebro, la cereza.
Pique macho
TIEMPO DE PREPARACIÓN ÉSTE ÍCONO EXPRESA EN HORAS EL TIEMPO TOTAL PARA COMPLETAR LA RECETA
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CANTIDAD DE PORCIONES ÉSTE ÍCONO EXPRESA LA CANTIDAD DE PORCIONES QUE SALE DE LA RECETA
32’
NIVEL DE ELABORACIÓN DE LA RECETA MF MUY FÁCIL F FÁCIL INTERMEDIO D DIFÍCIL MD MUY DIFÍCIL
TIEMPO DE COCCIÓN DE LA RECETA ÉSTE ÍCONO EXPRESA EN MINUTOS EL TIEMPO TOTAL DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES 2 Kg. costilla de cerdo grande y carnosa, 1 Lb. mote cocido, 6 papas grandes cocidas con cáscara, 5 colas de cebolla, 2 cucharas de ají colorado molido, sal, aceite, 2 cucharillas de pimienta entera, 2
cucharillas de comino entero, 4 dientes de ajo, 1 tomate sin cáscara, 5 locotos despepitados, 3 ramitas de quirquiña, 1 pizca de sal.
PREPARACIÓN
mentos, el ají colorado y en un perol grande sin aceite, freír con su misma grasa, hasta que se encuentren bien tostadas. Si las costillas no contienen mucha grasa, agregar un poco de aceite y una vez caliente retostar, removiendo de vez en cuando de ambos lados hasta que se encuentren doradas o tapar el perol y sacudir un poco de rato en rato. Acompañar las presas con papa, mote cocido y la llajua. Preparación llajua: En un batán o licuadora, moler los locotos despepitados, el tomate sin cáscara y la quirquiña previamente lavados, luego mezclar con la sal.
En batán moler al mismo tiempo, la pimienta, comino la cucharada de ají y el ajo. Cortar la costilla por la mitad, luego a lo ancho en pedazos de dos en dos y lavar. Sazonar cada presa sólo con la mitad de los condimentos y sal. Dejar reposar durante 15 minutos y hacer cocer en olla a presión en agua hirviendo, aumentar sal si fuera necesario. Habitualmente la carne de cerdo absorbe mucha sal. Una vez cocido el cuero, retirar a un recipiente, adobar cada presa con la otra mitad de los condi-
PATITAS DE CORDERO INGREDIENTES 1-1/2 kilos patitas de cordero, 1 taza de aceite para freir. Rebosado: 1 huevo, 1/2 taza de harina blanca, 1/2 cucharilla bicarbonato de sodio 1 taza de agua Sal a gusto.
PREPARACIÓN Quitar los pelos de las patitas, raspando con cuchillo, lavar varias veces. Poner una cacerola al fuego con bastante agua junto con las patitas de cordero y la sal, dejar cocer hasta que queden tiernas, escurrir y enfriarlas. Rebozado En una fuente poner el huevo, batir ligeramente, añadir el agua, la sal, la harina, mezclar dejando sin grumos, por último añadir el bicarbonato sólo el momento de freir, porque el bicarbonato pierde su efecto cuando se usa con mucha antelación. Calentar el aceite en una sartén, rebosar las patitas en la salsa de rebozado, freir hasta que doren. Servir calientes acompañada de ensalada de zanahoria cruda y pan toco.
Picar la carne en cuadros o trozos largos, luego freírla en una sartén. En otra sartén, freír un poco las salchichas y agregarlas a la carne. Picar el tomate y la cebolla a la juliana y cuando esté saliendo el jugo de la carne, agregarlos en la sartén. Cuando ya esté jugoso, agregar el cubito de caldo y condiméntela con sal y pimienta. Agregar los locotos picados en cuanto el jugo ya tenga buen sabor, poner cerveza para que no se seque. Cortar las papas y freírlas hasta que queden doradas. Para servir: colocar una base de lechuga, luego una capa con las papas fritas y encima el preparado. Rociar con el mismo jugo de la carne y decorar con el huevo duro en rodajas y las aceitunas. Pintar con el kétchup y la mayonesa toda la superficie y listo el pique macho.
suplemento
COCHABAMBA, MIÉRCOLES 3 DE NOVIEMBRE DE 2010
los secretos de la cocina
PASO A PASO Variedad de platos salados
Empanadas tucumanas
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CONSEJOS RÁPIDOS PARA SU MENÚ DIARIO
y de tomate, ricota y albahaca Qué son las hierbas
:SIGA ESTOS PASOS Y DISFUTE DE UNAS RIQUISIMAS EMPANADAS TUCUMANAS!!
SON PEQUENOS detalles
los que convierten un plato normal en un delicioso manjar. Las hierbas aromáticas en la cocina son ese pequeño gran elemento, que aunque se suelen usar, no se explotan sus utilidades, siendo alguna de ellas las grandes desconocidas. EL USO DE LAS HIERBAS
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58’ 2D
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INGREDIENTES Para el relleno de carne: 2 docenas de tapas de empanadas para horno, 2 cucharadas soperas de aceite o grasa vacuna, 1 cebolla criolla grande, picada, sal y pimienta a gusto, 1 pimentón rojo picado, 1/2 pimentón verde picado, 1 tomate perita, sin semillas y picado, 350 grs. de carne picada, 3 cebollas de verdeo picadas, 1 cucharadita tamaño café de pimentón dulce molido, 1 pizca de comino, 2 huevos duros picados, 1 cucharada sopera (optativo)pasas de uvas negras sin semillas, 24 aceitunas verdes: (pueden ser descarozadas), aceite o grasa vacuna (para freír): cantidad necesaria. Para el relleno de tomate, ricota y albahaca: 2 docenas de tapas de empanadas para freír, 1 kg. de ricota compacta, 2 tomates peritas sin semillas y cortados en cubos, 12 hojas de albahaca, sal y pimienta negra a gusto, 250 grs. de queso fresco cortado en cubos, 1 huevo (para pincelar), azúcar (para espolvorear): cantidad necesaria, mantequilla para la placa): cantidad necesaria.
ELABORACIÓN 15 MINUTOS
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ELABORACIÓN 15 MINUTOS
Empanadas de tomate,
Poner en una placa
RICOTA Y ALBAHACA: Mezclar la ricota, los tomates y la albahaca. Salpimentar. Ubicar el relleno y un cubo de queso en el centro de cada empanada. Humedecer los bordes y cerrar con un tenedor.
ENMANTEQUILLADA. Pincelar con huevo. Si lo desea, espolvorear con azúcar. Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente hasta que estén doradas.
Las verduras, vitaminas y minerales
ALBAHACA SE USA para aliños de ensaladas; En todos los platos en los que interviene el zumo de limón. A la hora de cocinar hay que tener en cuenta que no se deben cocer sus hojas, porque perderían mucho aroma. Las hojitas tiernas y enteras, están muy ricas acompañando postres, ensaladas de frutas y licores.
VITAMINAS. Son la principal fuente de vitamina A y C. La vitamina C va ligada al color amarillo o rojo, y la vitamina C al verde de las hojas.
Así, las verduras más ricas en vitamina A son el tomate, las zanahorias, los pimientos rojos, las espinacas, la lechuga y las acelgas.
Beneficios de la albahaca Sus hojas son puntiagudas, de color verde fuerte, las flores están formadas por espigas terminales de color blanco o rosa. Despide un aroma a limón y mide más o menos 50 cm. de altura. Beneficios • Se utiliza como estimulante y espasmódica • Tranquiliza los nervios
m lea la semana próxima
ARROZ CON POLLO
aromáticas tiene sus orígenes en lo más remoto de la historia. Tanto en la cocina como en la medicina natural sus cualidades han sido destacadas. Lo ideal es hacer uso de ellas cuando están frescas, por lo que son muchas las personas que reservan un rincón en su jardín o un tiesto en la ventana para cultivar alguna de ellas. En multitud de platos se ve el apéndice a las finas hierbas. Esto no es más que una deliciosa combinación de las hierbas frescas más sabrosas, como el perifollo, el cebollino.
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ELABORACIÓN 3 MINUTOS
Empanadas de carne COLOCAR LA GRASA o el aceite en una sartén o cacerola. Dejar calentar. Agregar la cebolla picada y una pizca de sal. Cocinar hasta que este transparente. Incorporar los pimentones y el tomate. saltear 1 minuto.
PARA MÁS INFORMACIÓN SOBRE LOS SÍMBOLOS CONSULTE EN LA PÁGINA 2 DE ESTE SUPLEMENTO
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ELABORACIÓN 10 MINUTOS
Adicionar la carne Y COCINAR mezclando hasta que cambie el color. Añadir la cebolla de verdeo. Condimentar con el pimentón molido, pimientos y comino. Cotejar la sazón. Salpimentar. Mezclar. Adicionar los huevos duros y, si lo desea, las pasas de uva. Mezclar y retirar.
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ELABORACIÓN 15 MINUTOS
Humedecer los bordes DE LAS TAPAS con agua y disponer una cucharada de relleno en el centro. Poner una aceituna en cada empanada. Cerrar y presionar bien los bordes. Hacer el repulgo y freír en aceite o grasa caliente hasta que estén doradas. Retirar y escurrir.
Las verduras más ricas en vitamina C son los pimientos, el perejil, las espinacas, la coliflor, las acelgas, los calabacines, el repollo, la lechuga y el tomate. La vitamina B9 o ácido fólico se encuentra fundamentalmente en las hojas de los vegetales. El zumo de limón o el vinagre añadido a las verduras protege sus vitaminas. Sin embargo, el bicarbonato favorece la destrucción de las vitaminas.
4 los secretos de la cocina suplemento
¿AJI O PIMENTÓN? TERMINO SUDAMERICANO // para denominar al pimiento, tanto a la planta como al fruto. Este es un ingrediente muy utilizado en la gastronomía tanto por su sabor picante como para darle color a los platos preparados. Existen diferentes colores y tamaños de ají, desde el rojo en sus diversas gamas de colores hasta el amarillo naranja. Los grados de picante varían según los colores, tamaños, climas y zonas de producción. • Pimientos dulces: Pueden ser rojos, amarillos o verdes, de forma y tamaño diferentes. Dentro de este grupo se incluyen tanto el pimiento morrón como el dulce italiano. • Pimiento morrón: es una variedad gruesa, carnosa y de gran tamaño. Su piel roja brillante es lisa y sin manchas, su carne firme y de sabor suave y su tallo verde y rígido. Se puede consumir crudo y asado o como ingrediente de guisos y estofados. Se comercializa fresco, desecado y en conserva. • Fresco, se puede recolectar verde o ya maduro, con su característico color rojo, a veces violáceo.
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pimentón
EL PIMIENTO es una de las hortalizas más populares. Incluso si no tienes jardín o huerto, puede cultivarlos en tiestos en la terraza. Eso sí, necesitan sol. ESTE SUPLEMENTO ACOMPAÑA LA EDICIÓN DEL DIARIO OPINIÓN
EL PIMENTÓN en polvo además de saborizante, se utiliza como agente colorante en la cocina doméstica y en la industria alimenticia; el ají molido otorga sabor picante a los alimentos.
UN PRINCIPAL USO en la cocina mundial es la elaboración de conservas, principalmente embutidos; escabeches, típicamente los mejillones pero también pollo, etc.
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CAZUELA DE PESCADO Y PIMIENTOS
PIMENTONES RELLENOS CON CARNE 40’ 4P
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PIMIENTOS EN ESCABECHE
PIMIENTOS Y SALCHICHAS
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los secretos de la cocina
PARA MÁS INFORMACIÓN SOBRE LOS SÍMBOLOS CONSULTE EN LA PÁGINA 2 DE ESTE SUPLEMENTO
6 los secretos de la cocina suplemento
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INGREDIENTES 1 kg . de pescado cortado en lonchas, sal y pimienta: a gusto, jugo de 1/2 limón, 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo, 1 pocillo de aceite, 3 tomates perita sin semillas y picados, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 pimiento , 1 hoja de laurel, 1 taza tamaño
COCHABAMBA, MIÉRCOLES 3 DE NOVIEMBRE DE 2010
CAZUELA DE PESCADO Y PIMIENTOS té de vino blanco, 1 pocillo de perejil picado, 1 diente de ajo picado (para espolvorear), 1 cucharada sopera de perejil picado (para espolvorear), hojitas de perejil (para decorar): cantidad necesaria. de queso rallado grueso, 250 cm3 de crema de leche, sal y pimienta a gusto.
PREPARACIÓN
A Condimentar las lonjas de pescado con sal, pimienta y jugo de limón. Reservar en la heladera cubierto con film. Rehogar la cebolla y el ajo con una pizca de sal en una cacerola con aceite. Incorporar los tomates. A Retirar el pescado de la heladera y acomodarlo en la cacerola, sobre el salteado. Colocar los pimientos. Añadir la hoja de laurel y el vino. A Espolvorear con perejil. Cocinar con la cacerola a medio tapar y a fuego medio por 20 minutos o hasta que el pescado esté bien cocido y firme. A Retirar. Espolvorear con ajo y perejil. Decorar con hojas de perejil.
EL PIMENTÓN Se trata de una verdura que contiene muy pocas calorías, 20 cada cien gramos. Además, es un alimento rico en fibra y llena, por lo que es muy recomendable para personas que siguen regímenes adelgazantes, especialmente para aquéllas que al someterse a una dieta siempre tienen hambre. Propiedades nutritivas El principal componente del pimiento verde es al agua seguido de los hidratos de carbono, lo que hace que sea una verdura de bajo aporte calórico. Es buena fuente
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de fibra que mejora el tránsito intestinal, además de poseer un efecto saciante. Al igual que el resto de verduras, su contenido proteico es muy bajo y apenas aporta grasas. Es destacable su contenido de provitamina A (beta-caroteno y criptoxantina, que el organismo transforma en vitamina A conforme lo necesita), folatos y de vitamina E. En menor cantidad están presentes otras vitaminas del grupo B como la B6, B3, B2 y B1. Su contenido en las citadas vitaminas A y E, convierten al pimiento verde en una fuente de antioxidantes, sustancias que cuidan de nuestra salud.
PIMIENTOS EN ESCABECHE
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INGREDIENTES 11/2 taza de aceite, 2 dientes de ajo picados, 1 cebolla grande cortada en aros, sal y pimienta a gusto, 1 hoja de laurel, 2 pimientos rojos grandes
cortados en tiras, 1/4 taza de agua, 1/4 de taza de vinagre. Para acompañar: Rodajas de pan de campo a gusto. (Opcional)
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PIMIENTOS Y SALCHICHAS
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INGREDIENTES 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 pimiento amarillo, 2 cebollas, 2 tomates perita grandes, 2
salchichas tipo Viena, 4 dientes de ajo, 1/4 de pocillo de aceite, cebolla de verdeo picada, sal y pimienta a gusto.
PREPARACIÓN
A Retirar las semillas y las nervaduras de los pimientos. Cortar en cuadrados de, aproximadamente, 2 cm. de lado. A Cortar las cebollas y los tomates sin semillas de igual tamaño que los pimientos. A Cortar las salchichas en ruedas. Picar los ajos. A Colocar el aceite en una cacerola y saltear los pimientos, las cebollas, el ajo. A Agregar los tomates, la cebolla de verdeo y las salchichas. Tapar y cocinar 10 minutos. A Salpimentar. Retirar y servir de inmediato.
APORTE CALÓRICO El pimiento tiene un aporte calórico importante, mucha agua, fibra y casi no tiene grasas, por lo que se puede tomar en dietas de adelgazamiento. El pimiento contiene: -Vitaminas: C (muchísima, más que los cítricos) E, A, B1, B2, B3, B6. -Minerales: fósforo y magnesio, potasio, calcio -Otros: Ácido fólico, carotenos, capsantina, beta carotenos. Propiedades y beneficios. Recomendados para:
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- Favorece la formación de colágeno, huesos y dientes - Favorece el crecimiento de: cabello, visión, uñas, mucosas. - Sistema inmunológico. Refuerza en la bajada de defensas. Ayuda a la creación de glóbulos rojos y blancos. - Transmisión y generación del impulso nervioso y muscular. - Por su vitamina E como uno de los grandes antioxidantes aliados contra el cáncer. - Poder analgésico, para artritis y reuma. - Ayuda a quemar grasas: las variedades picantes, ayudan a quemar grasas.
PIMENTONES RELLENOS CON CARNE Y CREMA DE QUESO
INGREDIENTES 4 pimentones verdes medianos, sal y pimienta: a gusto, aceite (para rociar los pimientos): cantidad necesaria, 4 cucharadas soperas de queso rallado (para espolvorear). Para el relleno: 2 cucharadas
soperas de aceite, 1 cebolla picada, 1 puerro picado, sal y pimienta: a gusto, 200 grs. de carne picada. Para la crema de queso: 50 grs. de mantequilla, 3 dientes de ajo picado, 50 grs. de harina, 250 cm3 de leche, 1 taza tamaño té
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
A Verter el aceite en una cacerola, llevarlo a fuego medio y perfumarlo con los dientes de ajo. Incorporar la cebolla con una pizca de sal y saltearla durante algunos segundos; agregar el laurel y los pimientos. Mezclar y adicionar el agua junto con el vinagre. Cocinar durante aproximadamente 10 minutos, hasta que el pimiento esté tierno. Retirar la preparación del fuego, pasarla a una fuente y salpimentarla a gusto. Cubrirla con papel film y reservarla en la heladera hasta el momento de consumirla. A Sugerencia: Sirva los pimientos en escabeche con rodajas de pan o como acompañamiento de asados.
A Pimientos: Cortar una rebanada a lo largo. Retirar las semillas y las nervaduras. Condimentar con sal y pimienta y ubicarlos en una placa. Rociar con aceite. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 10 minutos o hasta que estén ligeramente cocidos y firmes. A Relleno: Verter el aceite en una sartén y llevar a fuego medio. Rehogar la cebolla y el puerro. Agregar una pizca de sal. Incorporar la carne y cocinar hasta que cambie de color. Salpimentar y reservar. Crema de queso: Colocar la mantequilla en una cacerolita y llevar a fuego medio para fundir. Añadir el ajo y cocinar unos segundos sin que se quemen. Adicionar la harina y mezclar. Incorporar la leche caliente, a medida que se mezcla y revolviendo continuamente, hasta que la crema espese. Retirar. Agregar el queso y la crema. Mezclar y condimentar con sal y pimienta. Armado: Rellenar los pimientos y cubrir con la crema de queso. A Espolvorear con queso rallado y llevar nuevamente a horno caliente por 20 minutos.
PIMIENTOS, FUENTE DE VITAMINA C. Es una planta de la familia de las solanáceas, que provienen de América y que constituyen una excelente fuente de vitamina C especialmente los rojos maduros- y con más cantidad de esta vitamina que los cítricos, por lo que resulta ideal para integrarle en cualquier dieta desintoxicante. Cuando el pimiento está bien maduro y rojo, contiene licopeno, que es otro excelente antioxidante, que va ayudar a luchar contra los radicales libres. Contienen betacarotenos, otro excelente antioxidante y son ricos en triptófano, que ayudan a luchar contra la depresión. Estimulan el apetito, especialmente los chiles o pimientos picantes y favorecen la digestión, al estimular los jugos gástricos y bi-
liares, incluso los pimientos picantes, impiden el desarrollo de úlceras de estómago. Los pimientos también poseen propiedades antidiarreicas y antivomitivas y tienen un gran contenido de agua y fibra; el pimentón y los pimientos picantes cuentan con propiedades analgésicas, de tal manera que mezclado con sal y agua, se puede colocar en una gasa, sobre las articulaciones doloridas, por espacio de una hora, para aliviar el dolor. También tiene vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.
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FORMAS DE PIMENTONES Por sus formas redondeadas y casi huecas, a los pimentones y los tomates se les extrae la pulpa y pueden resultar maravillosos a la hora de rellenarlos con diversos ingredientes. Al comprarlos debemos tener en cuenta, que sean carnosos, duros, con la piel brillante y lisa, sin manchas. Los podemos mantener hasta 15 días en la nevera, en una bolsa de plástico con agujeros. Una vez cocinados se pueden congelar. Para pelar pimentones fácilmente Si le gusta el pimentón pero desea quitarle la molesta piel, simplemente colocarlos al fuego directo hasta que queden completamente negros (achicharrados) por todas partes.
(no se asusten) Luego colocarlos debajo del chorro de agua natural y espere. Verá que comienza a desprenderse sola toda la piel y quedara el pimentón con su color original pero sin la piel, como si nada hubiera pasado. El calcio de los pimientos apenas se asimila en relación con los lácteos u otros alimentos que se consideran buena fuente de este mineral. El potasio es un mineral relacionado con la transmisión del impulso nervioso, con la actividad muscular y que regula el balance de agua dentro y fuera de la célula. El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, nervios y músculos. Además forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.
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suplemento
los secretos de la cocina
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DE COMPRAS
Postres deliciosos
CONSEJOS RÁPIDOS PARA SU MENÚ DIARIO
Consejos postres con baja caloría:
BIENVENIDAS AL LUGAR MAS DULCE.
SUSTITUIR EL AZUCAR POR EL EDULCORANTE.
QUIEN PUEDE RESISTIRSE AL SABOR DE ESTOS POSTRES DELICIOSAMENTE COMBINADOS. BROCHES DE ORO DE UNA COMIDA EN FAMILIA, CON AMIGOS; COMPANEROS DEL TE DE LA TARDE, O UN RICO CAFE O LICOR DESPUES DE LA COMIDA. El postre es el momento de la comida más esperado por muchos ya que en algunas ocasiones amerita comer algo dulce, pero que no engorde, que pueda hacerse fácilmente y que no haya que suprimir cuando se está a dieta, (que es lo primero que prohíben cuando se está bajo régimen de adelgazamiento). La clave está en saber combinar los ingredientes. Comer frutas de postre está muy bien
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Postre de chocolate 30’ 8P
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Masitas azucaradas
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INGREDIENTES 1 lata de leche condensada, 50 grs. de mantequilla, 2 cucharadas soperas de cacao amargo en polvo, 1 paquete de galletitas a gusto, ralladura de piel de naranja (para espolvorear): cantidad necesaria. Para la crema de chocolate y naranja: 400 cm3 de crema de leche, ralladura de la piel de 1 naranja, 300 grs. de chocolate cobertura picado. Para la cubierta: 400 cm3 de crema de leche, 2 cucharadas soperas de azúcar, 1 cucharadita tamaño café de esencia de vainilla.
INGREDIENTES 200 grs. de mantequilla a punto pomada, 3/4 taza tamaño té de azúcar molida, 1 huevo, 1 cucharadita tamaño té esencia de vainilla, ralladura fina de la piel de 1 limón, 1- 1/2 taza tamaño té de harina, 1 cucharada tamaño postre de polvo para hornear 1/2 taza tamaño té de maizena, leche: cantidad necesaria, harina (para la placa): cantidad necesaria, azúcar (para espolvorear): cantidad necesaria, mantequilla (para enmantequillar) cantidad necesaria.
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
Colocar la leche condensada, la mantequilla y el cacao en una cacerola. Llevar a fuego suave y cocinar, revolviendo continuamente, hasta que la crema espese. Retirar y distribuir en un bol. Disponer las galletitas alrededor de la preparación y reservar en la heladera. Crema de chocolate y naranja. Ubicar la crema de leche y la ralladura en una cacerola y llevar a fuego medio. Dejar que rompa el hervor. Retirar y agregar el chocolate picado. Mezclar hasta que se funda y se integre a la crema. Dejar enfriar y poner en el bol sobre la preparación anterior. Llevar a la heladera y dejar enfriar. Cubierta. Batir la crema de leche, el azúcar y la esencia de vainilla a punto chantillí. Cargar con una manga con boquilla rizada mediana con la preparación anterior y decorar la superficie del postre. Espolvorear con ralladura de piel de naranja y reservar en heladera hasta el momento de servir.
Batir la mantequilla y el azúcar hasta formar una crema. Agregar el huevo. Perfumar con esencia de vainilla y ralladura de la piel de limón. Batir hasta integrar. Incorporar la harina previamente mezclada con el polvo para hornear y la maizena. Unir los ingredientes con una cuchara de madera. Añadir leche, de ser necesario, hasta formar una masa tierna. Pasar a una placa enharinada y aplanar. Cubrir con papel film y dejar reposar durante 20 minutos en la heladera. Retirar y trozar. Unir las partes y formar un cilindro de, aproximadamente, 3 cm. de diámetro. Hacer bollitos y aplanar sobre una fuente con azúcar. Colocarlos, con la parte con azúcar hacia arriba, en un placa ligeramente untada con mantequilla. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por 15 minutos o hasta que estén cocidos pero tiernos.
• Consumir leches, yogures, quesos y demás lácteos que sean desnatados. Ej: Batido de chocolate: 1 cucharada de postre de cacao en polvo sin azúcar, 1 yogur descremado, 50 ml de leche descremada, edulcorante líquido. Mezclar todo en batidora. Mousse de fresas u otra fruta a elección: 1 sobre de gelatina del sabor de la fruta elegida, trozos de fruta, 1 yogur descremado. Verter todo en un bol y mezclar bien. Cereales con chocolate: Ideal tras una cena ligera. Fundir varios trozos de chocolate. Agregarle cereales y leche descremada. Hojaldre de queso y chocolate: Fundir tres onzas de chocolate. Cortar un trozo de queso fresco en láminas y colocar una lámina de queso y otra de chocolate y así hasta terminar el preparado. Se puede colocar por encima una cobertura de chocolate.
Postres caseros, ricos y que no engordan IDEAS PARA HACER EN CASA
Para lograr un buen resultado hay que equilibrar lo que se ingiere en el almuerzo y cena y también dependerá de si se realiza actividad física o no. Otra de las opciones que recomiendan los nutricionistas es la de los helados caseros ya que “se elaboran a base de leche y frutas y son mucho más nutritivos que los artificiales”.
8 los secretos de la cocina suplemento
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cocina de autor
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Origen del ceviche EN EL PERÚ EL CEVICHE ES UN PLATO TRADICIONAL, // CÉSAR ZAPATA R. CHEFF INTERNACIONAL
De amplio consumo y altamente valorado, al punto de ser considerado formalmente como patrimonio cultural de la nación. Su historia se remonta a épocas precolombinas. El plato es servido en un tipo de restaurante conocido como cevichería. Los ingredientes básicos de cualquier ceviche del Perú son trozos de pescado, cebolla y jugo de limón, ají y sal. Se pueden adicionar otros ingredientes como cebolla roja (morada) en juliana, cilantro picado y apio. De preferencia, el pescado no debe haber sido atrapado con redes, sino con anzuelo, para no lastimar demasiado la carne.
Para prepararlo, se mezclan en un depósito el pescado junto con los demás ingredientes, dejándolo marinar de acuerdo al gusto. En algunos lugares como en Lima y hacia el Norte, se suele preparar y servir al instante de modo que no llegue a recocerse el pescado con el limón. Hacia el sur, desde el departamento de Arequipa, no es extraño que se le agregue apio picado a la leche de tigre, que es el jugo producido por la mezcla de los ingredientes del ceviche, el cual tiene un ligero sabor picante y ácido y la particularidad de ser un buen reconstituyente.
CEVICHERÍA BRISA MARINA Dirección: Av. San Martín N° 0563 entre Calama y Ladislao Cabrera Teléfono: 4510268 Cel: 76416974 76909409 Especialidad; Comida peruana. Mariscos Horario de atención: Lunes a sábados 11:30 a.m -10:00 p.m.
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CEVICHE peruano
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INGREDIENTES 1 kilo de pescado fresco (corvina o cualquier pescado de carne blanca y firme), 15 limones, 1 cebolla morada, 1⁄2 ají rojo, 1⁄2 ají amarillo, sal y pimienta a gusto.
PREPARACIÓN Limpiar bien el pescado asegurándose que no queden espinas, luego cortarlo en trozos pequeños (trate que queden cuadrados de 2 cms aprox.). Cortar la cebolla morada en plumas finas (la puede enjuagar en agua caliente para que no te quede tan fuerte).
Revolver bien todos los ingredientes y dejarlos reposar en el refrigerador por 30 min. o más para que absorba el jugo de limón.
En una fuente poner el pescado, la cebolla, el jugo de los limones y finalmente la sal, pimienta, y el ají amarillo.
El líquido formado por la maceración del pescado crudo, jugo de limón y los aliños se llama leche de tigre.
Servirlo en un plato hondo y para que esta receta de ceviche peruano sea real decóralo con ají rocoto, choclo y camote peruano.
Pollo IMBA AsAdo con PInA 1 pollo IMBA 1 lata de piña al jugo 1 cebolla 1 cabeza ajo, grande 1/2 cucharilla de comino 1/2 cucharilla de orégano Una pizca de pimienta Una pizca de cilantro Sal al gusto 1 taza de vino blanco Azúcar morena al gusto.
Picar el pollo IMBA en cuartos, dorar muy bien en una cazuela, preferible la de barro, dorarlo con mantequilla y aceite, luego añadir la cebolla picada, ajo machacado, comino, orégano, pimienta, cilantro picado y sal a gusto. Cubrir el pollo IMBA con agua, la taza de vino de cocina o vino blanco, cocinar a fuego medio por hora y media, tapado, luego destapar y dejar reducir la salsa, agregar dos cucharadas de azúcar morena y piña en almíbar ( sin el almíbar).