IMPRESO EN COBOCE-EDITORA OPINIÓN COCHABAMBA, MIÉRCOLES 5 DE ENERO DE 2011 VISÍTENOS EN WWW.OPINION.COM.BO EDITORA MARIA RENEÉ MENDIZABAL FIERRO CONTACTOS LOSSECRETOS@OPINION.COM.BO
C cocina festiva
Los secretos de la cocina HOY COCINA ELLA
PIQUE MACHO TUNARI CHORIZO //2
SORBETE DE SANDÍA SANDÍA FRUTAL //7
Si le gusta
la carne
y no desea dejar de consumirla, debe hacerla de forma apropiada.
2 los secretos de la cocina suplemento
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MENÚ
HOY COCINA ÉLLA
Restaurante Tunari
RESTAURANTE: "TUNARI" COMIDAS TÍPICAS
Licores caseros Nada como un buen licor de café y chocolate, para cuando quieres beber una copa en invierno o después de las comidas.
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Propietarios: Sra. Elsa Panozo de Arébalo y Flia. Dirección Principal: Avenida Ballivián N° 676/ Sucursal 1 avenida Heroínas N° 701/ Sucursal 2 calle Suipacha N° 676 Horarios de atención: Ballivián 07:00- 01:00/ Heroínas y Suipacha 02:00-16:00 Telf: Ballivián 4528588/ Heroínas 4257065 / Suipacha 4259647 Menú de la Semana: Chorizo, fricasé, pique, riñón, silpancho, trimixto.
OFERTA DE LA SEMANA
Esta es una combinación siempre grata y que en un licor queda de maravillas, haciéndolo un auténtico deleite para los días invernales, o para cuando simplemente quiera tomar una copita después de las comidas.
INGREDIENTES
1/2 kilo de chorizo Tunari, 200 grs. de mote de maiz blanco cocido aparte, 1/2 litro de aceite, 4 panes enteros Ensalada:1 cabeza de lechuga, 2 zanahorias cocidas, 1 cabeza de cebolla grande en corte pluma, 1 locoto, 1 tomate picado fino.
RECETAS PROBADAS
PREPARACIÓN
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Pique macho Tunari
INGREDIENTES 1 -1/2 kg. de carne de res, 1/2 kilo de chorizo casero, 1/2 kilo de chorizo de la casa, 1/2 kilo de salchicha de cóctel, 1 kilo de papa, 1/2 cerveza para el jugo. Decorado: 2 cebollas rojas grandes, 2 locotos (pimientos picantes), 2 tomates, 1 huevos cocido.
La combinación que conforman estos dos elementos es maravillosa. Y, por eso mismo, nada mejor que juntarlos en un buen licor casero.
Uno de los mejores licores caseros que puedes intentar en tu propio hogar es el que forman la mezcla de café y chocolate.
Chorizo
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6P
TIEMPO DE PREPARACIÓN ÉSTE ÍCONO EXPRESA EN HORAS EL TIEMPO TOTAL PARA COMPLETAR LA RECETA
CANTIDAD DE PORCIONES ÉSTE ÍCONO EXPRESA LA CANTIDAD DE PORCIONES QUE SALE DE LA RECETA
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32’
NIVEL DE ELABORACIÓN DE LA RECETA MF MUY FÁCIL F FÁCIL INTERMEDIO D DIFÍCIL MD MUY DIFÍCIL
TIEMPO DE COCCIÓN DE LA RECETA ÉSTE ÍCONO EXPRESA EN MINUTOS EL TIEMPO TOTAL DE PREPARACIÓN
PREPARACIÓN Picar la carne en cubos medianos y freirla, agregar sal y pimienta al gusto, y el chorizo; mezclar en la misma sartén el chorizo de la casa, la carne y las salchichas, una vez cocido agregar la cerveza para no perder la esencia del exquisito jugo para el pique. Cortar la papa en tiras y freirla. Para servir: De base, colocar en el plato una porción de papa frita, enseguida la mezcla de la carne decorando
HUMINTAS AL HORNO INGREDIENTES 10 choclos grandes maduros (jak 'as), 1 cuchara de anis, 5 huevos ligeramente batidos, 1 taza de aceite, 1/2 taza de azúcar, 1/2 kilo de queso o quesillo, 1/2 taza pasas de uva lavadas, 2 cucharas de sal. Chala de hojas grandes para hacer las humintas
PREPARACIÓN Retirar la chala del choclo, hacer dar un hervor a la chala para darle flexihilidad al momento de usar. Rallar el choclo, moler en batán, poner en una fuente, añadir el aceite hirviendo y mover rápidamente con ayuda de una espátula de madera, luego añadir el azúcar, el anís, la sal, los huevos, las pasas de uva y la mitad del queso rallado, mezclar. Sujetar en la mano una chala, sobre esto poner 5 cucharadas de la preparación del choclo y una lonja de queso, cerrar doblando los dos extremos luego del centro dándole forma de un triángulo, poner en charola de horno previamente pasada con aceite, con los doblados hacia abajo para que no se deshagan. Hornear a temperatura de 200 °C, por 35 minutos, retirar del horno y servir.
el chorizo casero y el chorizo de la casa. Decorado: Por encima decorar con el huevo entero y la cebolla en rodajas enteras, para su contorno colocar una franja de tomate y otra de locoto. Consejo: Es agradable poner un poco de salsa de tomate, mayonesa y mostaza no sólo por el colorido del plato, sino por un toque de sabor.
En una sartén con aceite caliente, freír los chorizos hasta que estén dorados y cocidos; una vez fritos sacar en un recipiente. Partir los panes por la mitad, y dorar en el mismo aceite que se ha frito el chorizo. Para la ensalada: deshojar la lechuga y lavar hoja por hoja, dejar reposar en un litro de agua con 10 gotas de yodo durante 10 minutos y picar finamente, acompañar con la cebolla picada en corte pluma, la zanahoria, el tomate, y el locoto para disfrutar el delicioso chorizo Tunari. No olvidar que se acompaña con un chuflay de aperitivo y una cerveza tradicional.
suplemento
COCHABAMBA, MIÉRCOLES 5 DE ENERO DE 2011
los secretos de la cocina
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PASO A PASO variedad de platos salados
Risotto
CONSEJOS RÁPIDOS PARA SU MENÚ DIARIO
napolitano
PLATILLO EMBLEMATICO DE LA COCINA ITALIANA, ESTA RECETA DE ARROZ SE ADAPTA AL GUSTO DE VARIAS CULTURAS ALIMENTARIAS. 35’ 4P
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INGREDIENTES 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 pocillo de aceite, 2 cebollas cortadas en octavos, sal y pimienta a gusto, 4 tomates peritas sin semillas y cortados en cubos, 1 cucharadita tamaño café de hojas de orégano fresco: 1 cucharadita tamaño té de hojitas de tomillo, 1 cucharadita tamaño té de perejil picado, 600 cm3 de agua, 1 cubo de caldo de verduras, 3 dientes de ajo picado, 300 grs. arroz, 1 hoja de laurel, queso parmesano rallado a gusto, ramitas de tomillo (para presentar): a gusto.
El risotto... algo más que arroz ¿Qué es el risotto? El risotto (variación de riso, 'arroz' en italiano) es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Es uno de los modos más comunes de cocinar en Italia. Un buen resultado final se consigue siempre empezando con una buena base; y la base aquí es el arroz. De su elección dependerá en gran medida conseguir o no un buen rissoto. Para que el plato adquiera el espesor y la cremosidad que lo caracteriza, lo mejor es utilizar un arroz con un porcentaje alto de amilasa, una parte de su almidón que se deshace durante la cocción y que es el que espesa el caldo. La textura cremosa, pero al dente, que es necesaria en un buen risotto, se logra al moverlo constantemente, de 20 a 30 minutos, mientras se cocina. Debe hacerse de una manera tranquila, no con movimientos violentos ni rápidos. Puede servirse como entrada, como guarnición o como plato fuerte, según sean los ingredientes que tenga. Cuando sólo se le pone azafrán y queso, sirve de buena compañía a la carne, especialmente la ternera, huevos y pescado. Se puede usar una combinación de ingredientes, pero lo más importante es la textura firme del arroz dentro de un platillo de consistencia húmeda. Puede servirse desmoldado.
m lea la semana próxima
Más sobre el risotto Los buenos cocineros dicen que hacer risotto es una buena ocasión para tomarse una copa de vino y conversar con los invitados mientras tanto. Hay una gran cantidad de risottos, dependiendo de los ingredientes básicos que se usen. Por ejemplo, el risotto napolitano lleva tomate; el milanés tiene médula y hongos. El caldo que se use en cada uno de ellos, dependerá de los otros ingredientes, para que no haya choque de sabores. Existen unas siete mil variedades de arroz en el planeta. Solamente en India se cultivan unos mil tipos distintos. Es que la relación amorosa entre el arroz y los humanos no es de hoy. Desde hace milenios se ha comido arroz en India, China y Japón. Hay evidencia científica de que ya se consumía cerca del año 3.500 a.C en Tailandia.
Los pimientos SON RIQUÍSIMOS y los utilizamos de muchas maneras: en ensalada, asados, en un arroz, acompañando platos de carnes, cordero, cerdo, huevos, tortillas… Los que utilizamos más a menudo son los que pertenecen a la variedad de forma alargada o redonda, rojos y verdes. Las variedades de pimiento verde, al igual que las de rojo, se clasifican en dos grandes grupos: de sabor dulce o picante. De las variedades dulces destaca el pimiento dulce italiano, de forma alargada, fina y de piel verde brillante que se torna roja conforme madura.
Los deliciosos plátanos EN GENERAL, se comen crudos, pero en algunos países se asan al horno, solos o acompañados de diversos ingredientes; también pueden comerse fritos. Por efecto del calor, se evapora agua y se destruyen en parte las vitaminas. En cambio se complementa el valor nutritivo del plátano con el de los ingredientes que le acompañan: azúcar, mantequilla, harina, aceite, etc.
Beneficios del palmito EL PALMITO ES UN VEGETAL de fácil digestión
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ELABORACIÓN 5 MINUTOS
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ELABORACIÓN 10 MINUTOS
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ELABORACIÓN 15 MINUTOS
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ELABORACIÓN 55 MINUTOS
Cortar los pimientos
Agregar los tomates
Disponer el resto
Cocinar hasta que esté
al medio. Retirar las semillas y las nervaduras. Cortar en tiras de 1 cm. de largo y, luego, en cuadrados. Reservar. Verter medio pocillo de aceite en una cacerola y llevar a fuego medio. Incorporar las cebollas, los pimientos y una pizca de sal.
y las hierbas. Saltear hasta que los pimientos y cebollas estén tiernos pero firmes. Salpimentar. Retirar y reservar. Verter el agua en una cacerolita y llevar a fuego medio. Dejar que rompa el hervor. Incorporar el cubo de caldo y cocinar unos minutos. Retirar y reservar al calor.
de aceite en una cacerola o sartén profunda y llevar a fuego medio. Perfumar con ajo. Añadir el arroz. Cocinar, revolviendo continuamente, hasta que cambie de color. Bajar el fuego. Cocinar, agregando el caldo caliente de a poco, a medida que el arroz lo requiera.
al dente. Adicionar el salteado de cebolla, ají y tomate. Salpimentar. Espolvorear con las hierbas y el queso en hebras. Presentar en cazuelas y decorar con ramitas de tomillo. Nota.- El tomillo le da un toque diferente a éste plato, ese toquesito italiano.
Carne a la cacerola PARA MÁS INFORMACIÓN SOBRE LOS SÍMBOLOS CONSULTE EN LA PÁGINA 2 DE ESTE SUPLEMENTO
y con bajo contenido graso, pero además se destacan algunas vitaminas y minerales como el potasio que contribuye a la regularización de todas las funciones celulares y incluyendo las del corazón, del sistema nervioso y de los músculos. Vitamina B6, ayuda al mantenimiento del sistema nervioso. Cobre, indispensable para que los huesos, tendones, tejido conectivo y el sistema vascular se desarrollen y estén en perfecto estado.
4 los secretos de la cocina suplemento
¿LA CARNE ENGORDA? La carne, al igual que todos los alimentos, engorda si la comemos en exceso.
SI SE COME DOS CHULETAS, su cuerpo obtendrá mucha más grasa y, por consiguiente, más calorías que si sólo te comieras una chuleta.
ASIMISMO, si prefieres comer chuletas en vez de lomo de cerdo o freír tu carne en vez de asarla, le estarás proporcionando más calorías a su organismo.
LA COSTILLA DE CERDO QUEDA RICA DE MUCHAS MANERAS, SIEMPRE Y CUANDO EL PRODUCTO SEA BUENO // Aunque muchas veces la hacemos simplemente asada al grill, esta vez ha ido al horno, con un acompañamiento de papas (que quedan riquísimas) y aromatizado el conjunto con romero fresco. Podemos acompañar este plato también con unas verduras asadas. Aprovechando el horno encendido, colocaremos en una bandeja pimientos rojos cortados longitudinalmente en cuatro partes, unos tomates cortados por la mitad, aliñados con aceite y orégano, unas rodajas de berenjena y unas rodajas de calabacín. Lo salpimentamos todo, regar ligeramente con aceite de oliva y lo introducimos en el horno 3/4 de hora antes de que estén terminadas las costillas. Iremos vigilando para ir sacando las verduras que vayan estando listas. A la hora de servir, les daremos un golpe de calor. A la hora de prepararlo para meter al horno, puede ponerle si quiere o tiene alguna hierba aromática del tipo eneldo, romero, tomillo, perejil, etc., o utilizar aceite aromático que haya hecho.
Cerdo
ESTE SUPLEMENTO ACOMPAÑA LA EDICIÓN DEL DIARIO OPINIÓN
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COSTILLITAS DE CERDO CON PURÉ
COSTILLAS DE CERDO AGRIDULCE 40’ 4P
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COSTILLITAS DE CERDO CON MANZANA
COSTILLAS DE CERDO DELICIOSAS
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los secretos de la cocina
PARA MÁS INFORMACIÓN SOBRE LOS SÍMBOLOS CONSULTE EN LA PÁGINA 2 DE ESTE SUPLEMENTO
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COCHABAMBA, MIÉRCOLES 5 DE ENERO DE 2011
COSTILLITAS DE CERDO CON PURÉ DE MANZANAS
INGREDIENTES 4 costillitas de cerdo, 4 manzanas verdes, 2 cucharadas de jugo de limón, 2 clavos de olor, 1⁄2
cucharadita de canela, aceite neutro (de girasol), cantidad necesaria, sal y pimienta negra a gusto.
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COSTILLAS DE CERDO DELICIOSAS
INGREDIENTES 2 costillitas de cerdo, sal, pimienta, 100 grs. de mantequilla o manteca, 1 cucharada de perejil en polvo, 2 limones, 5 papas, 1 taza de aceite.
PREPARACIÓN
A Pelar las manzanas y cortarlas en láminas pequeñas. A Cocinar las manzanas en una olla junto con 2 cucharadas de agua, el clavo de olor y la canela. Retirar cuando las manzanas estén cocidas, descartar los clavos de olor y hacer el puré. A Calentar una sartén antiadherente, rociarla con unas gotas de aceite y poner las costillitas, conviene ir haciéndolas de a dos para que no se hiervan. A Cuando las costillitas de cerdo exuden unas gotitas de sangre, darlas vuelta y salpimentar sobre la cara cocida. A Servir las costillitas de cerdo acompañadas con el puré de manzanas.
LA MANZANA Es la fruta por excelencia, ya que es bien tolerada por la mayoría de personas y combina sin problemas con cualquier otro alimento. En su composición nutritiva no hay nutrientes que destaquen especialmente, por lo que resulta difícil imaginar las extraordinarias propiedades dietoterápicas. Hoy se sabe con certeza de la existencia y la función de algunos de los componentes de esta fruta que le confieren su carácter antioxidante y la doble particularidad de actuar como alimento astringente o laxante según
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INGREDIENTES 4 costillas de chancho, 4 rodajas de manzana, 4 rodajas de naranja, 2 tazas de caldo, 3 cucharadas de azúcar morena, 2 cucharadas de mantequilla o
como sea consumida. Por tanto, dada su composición en sustancias antioxidantes, las manzanas están especialmente recomendadas en dietas de prevención de riesgo cardiovascular, enfermedades degenerativas y cáncer. El contenido moderado en potasio de las manzanas las convierte en una fruta diurética, recomendada en el tratamiento dietético de diversas enfermedades cardiovasculares, como la hipertensión arterial u otras enfermedades asociadas a retención de líquidos. No obstante, el aporte de este mineral está restringido en caso de insuficiencia renal por lo que el consumo de manzanas en estos casos se ha de tener en cuenta.
COSTILLITAS DE CERDO CON MANZANA aceite, 1 cucharada de maizena, 3 cucharadas de jugo de naranja, canela en polvo, puré de camote, sal y pimienta.
PREPARACIÓN
A Aplanar las costillas condimentadas con sal y pimienta, engrasar la plancha para asar y calentarla muy bien; luego colocar las costillas cocinándolas primero de un lado y luego del otro. Mientras tanto, mezclar el perejil con la mantequilla y formar unas bolitas; mantenerlas en la heladera. A Cortar los limones en rueditas. Freír las papas cortadas en bastones, en aceite bien caliente, condimentarlas con sal. A Servir las costillas colocando sobre cada una, una ruedita de limón y una o dos bolitas de mantequilla, y como guarnición las papas fritas.
LOS LIMONES Características: Estimula el sistema inmunológico mejorando la capacidad del cuerpo para combatir infecciones, ayuda a reducir fiebre, alivia resfríos, gripe u otras infecciones virales. Previene contagios ya que los principios activos del limón poseen una fuerte acción antiséptica y bactericida. Muchos hospitales europeos utilizan el aceite de limón para higienizar los cuartos y detener la transmisión de gérmenes. Detiene hemorragias provocadas por herida o corte como ser al afeitar, sangrado de nariz, de encías por gingivitis o por extrac-
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INGREDIENTES 450 grs. de costillas de cerdo ahumada, 1 taza de jugo de piña, 1 taza de piña picada, 2 cucharadas de kechup, 1/2 taza de salsa de tomate, 1 pimiento morrón, 1 cebolla roja, 1 cucharada de jengibre
ción de muela. Ideal para la higiene bucal. Calma y suaviza la piel. El suave poder astringente del aceite de limón balancea la sobre-actividad de las glándulas sebáceas que provocan piel grasa, imperfecciones o acné efectivo en tratamientos de cuero cabelludo graso y caspa. Promueve la circulación sanguínea y linfática, y contribuye a reducir la apariencia de celulitis. A pesar de su aparente acidez, el limón tiene efecto alcalino. Es bueno para cualquier condición de acidez, dispepsia, vómito y deficiencia pancreática o hepática.
COSTILLAS DE CERDO AGRIDULCE fresco. 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de salsa de ciruela, 1 taza de azúcar, 1/2 taza de vinagre blanco, sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
A Sazonar con sal y pimienta las costillas y freírlas en mantequilla, dorándolas por ambos
A Cortar las costillas y freír en el aceite de oliva por 10 minutos, reservar. En una cacerola agregar el pimiento morrón y la cebolla picada en juliana, dejar transparentar. A Luego agregar la piña, el jugo de piña, el kechup, la salsa de tomate, el vinagre, el azúcar y el jengibre. Cocinar por 15 minutos hasta que esté bien rojo A Después, agregar a la salsa las costillas y dejar cocinar por otros 5 minutos más.
lados. Quitar la grasa restante. Sobre cada costilla colocar una rodaja de naranja y una de manzana, sujetar con un palito. Rociarlas con canela, clavo de olor, agregarle el caldo y el azúcar rubia; tapar y se dejar cocinar a fuego lento por 35 minutos. A Disolver la maizena en el jugo de naranja e incorporar las costillas, moviendo constantemente para que la maizena no se pegue, dejar hervir por 1 minuto hasta que la maizena se espese y cocine. Servir acompañado de puré de camote.
EL AZUCAR MORENA • Azúcar morena, la auténtica azúcar morena (también llamada “negra” o “cruda”) se obtiene del jugo de caña de azúcar y no se somete a refinación, sólo cristalizado y centrifugado. Este producto integral, debe su color a una película de melaza que envuelve cada cristal. Normalmente tiene entre 96 y 98 grados de sacarosa. Su contenido de mineral es ligeramente superior a la azúcar blanca, pero muy inferior al de la melaza. • Azúcar rubia, es menos oscura que el azúcar morena o cruda y con un mayor porcentaje de sacarosa.
• Azúcar blanca, con 99,5% de sacarosa. También denominada azúcar sulfitada. • Azúcar refinada o extrablanca es altamente pura, es decir, entre 99,8 y 99,9% de sacarosa. El azúcar rubia se disuelve, se le aplican reactivos como fosfatos, carbonatos, cal para extraer la mayor cantidad de impurezas, hasta lograr su máxima pureza. En el proceso de refinamiento se desechan algunos de sus nutrientes complementarios, como minerales y vitaminas. Actualmente, la mayor parte del azúcar que se vende como azúcar negra es simplemente azúcar blanca a la que se le ha añadido extracto de melaza, que le otorga su color y sabor particular.
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JENGIBRE FRESCO Propiedades medicinales del jengibre: - Antivomitivo ideal: Se ha comprobado cómo la ingestión de jengibre resulta uno de los mejores remedios para combatir las náuseas o ganas de vomitar en sus numerosas variedades: - Mareo en los viajes: Un par de tabletas o comprimidos unas 3 horas antes de iniciar un viaje en barco, autobús, coche, tren o avión puede prevenir el mareo que se produce por el movimiento (ci-
netosis). Para los viajes largos, algunos especialistas recomiendan tomarlas media hora antes de salir de viaje y otra al cabo de unas horas de viajar cuando uno se empieza a marear. También puede prepararse una infusión con la mitad de una cucharadita de raíz seca rallada o con las bolsas de la raíz preparada que se pueden conseguir en farmacias o herbolarios. Otra posibilidad es comerlo fresco, mezclado con otras frutas y triturado con una licuadora. En este caso un par de centímetros de la raíz combinarían muy bien con las manzanas o las peras.
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los secretos de la cocina
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DE COMPRAS productos de estación
Postres de sandía
CONSEJOS RÁPIDOS PARA SU MENÚ DIARIO
Más sobre la sandía
¿COMO SERVIRLA DE UNA FORMA DIFERENTE? ACÁ VAN LAS RECETAS...
ADEMAS DE VITAMINA A, POSEE CANTIDADES BASTANTE ELEVADAS DE VITAMINAS DEL GRUPO B. ... // Entre todas cabe destacar la piridoxina (vitamina B6) cuya función dentro del organismo en el aprovechamiento de los hidratos de carbono, grasas y proteínas, es esencial además de regular el sistema nervioso. La sandía, es sin duda, una de las reinas del verano. Refrescante, ligera, sana y uno de los postres que más se repite durante la época de calor.
APROVECHAR LA RIQUEZA VITAMINICA DE LAS SANDIAS es una buena
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Sandía frutal
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INGREDIENTES 1 rodaja gruesa de sandía madura, 1 melón pequeño, bien perfumado, 2 ó 3 cucharadas de azúcar molida, 2 ó 3 cucharadas de pulpa de duraznos, Jugo de naranjas, gotas de jugos de limón.
PREPARACIÓN Pelar la sandía, cortarla en daditos. Introducirlos en un vaso batidor y triturar. Colar con la ayuda de un colador. Introducir el caldo de la sandía en una cazuela y cuando esté templado añadir una cucharadita de gelatina sin sabor y mezclar bien. Verter el caldo en la base de una bandeja de cristal y deja enfriar la gelatina. Esparcir la mermelada y la leche condensada sobre la gelatina. Espolvorear con una pizca de galleta picada. Enrolla sobre sí misma la gelatina. Cortarla en rollitos y colocarlas en dos platos. Decorar con hojas de menta. Servir.
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Sorbete de sandía
manera de disponer de estas vitaminas de una forma natural. En mucha menos proporción que la vitamina A, otra vitamina muy importante que contiene la sandía con propiedades antioxidantes es la vitamina C que, entre otras virtudes, ayuda a la formación del colágeno por lo que resulta ideal en la cicatrización de heridas producidas por traumatismos, cortes, quemaduras, cirugía. Igualmente resultará adecuada para la formación de nuevos tejidos en problemas de huesos rotos, distensiones musculares, rotura de ligamentos, etc. Una falta de esta vitamina puede producir, entre otros síntomas, nerviosismo, problemas de sueño, dificultad en el aprendizaje, o problemas de debilidad muscular. Contiene, además vitamina B3 (Niacina) sin cuya presencia las células del organismo serían incapaces de producir energía. Esta vitamina ayuda a mantener los niveles bajos de colesterol, reduce la hipertensión, protege el aparato digestivo y nos permite tener la piel en buen estado.
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Rollitos de sandía
INGREDIENTES Media sandía (500-600 grs.), 100 grs. de azúcar, zumo de 1 limón o de una naranja, 1/2 cucharada de café de canela molida, hojitas de hierbabuena.
PREPARACIÓN Sacar toda la pulpa de la sandía, quitar las pepitas y triturar con la batidora sin que llegue a hacerse agua. Hacer un almíbar con el azúcar cociéndolo unos minutos con un vaso de agua. Cuando esté listo añadir el zumo de naranja o de limón. Cuando el almíbar este frío, mezclar con el puré de sandía y poner a congelar en un recipiente cuanto más ancho mejor. Para lograr el sorbete no hay más que remover la mezcla cada 20 minutos hasta que esté listo o esperar a que se congele y triturar levemente después. La canela y la hierbabuena se puede poner al final para decorar el postre.
30’ 20R F INGREDIENTES 1-1/2 rodaja de sandía, 1 cucharadita de gelatina sin sabor, 4 cucharadas de leche condensada, 1 cucharada de mermelada de damasco, 5 galletas molidas.
La miel 2
PREPARACIÓN Pelar la sandía, cortarla en daditos. Introducirlos en un vaso batidor y triturar. Colar con la ayuda de un colador. Introducir el caldo de la sandía en una cazuela y cuando esté templado añadir una cucharadita de gelatina sin sabor y mezclar bien. Verter el caldo en la base de una bandeja de cristal y deja enfriar la gelatina. Esparcir la mermelada y la leche condensada sobre la gelatina. Espolvorear con una pizca de galleta picada. Enrolla sobre sí misma la gelatina. Cortarla en rollitos y colocarlas en dos platos. Decorar con hojas de menta. Servir.
3 PARA MÁS INFORMACIÓN SOBRE LOS SÍMBOLOS CONSULTE EN LA PÁGINA 2 DE ESTE SUPLEMENTO
LA MIEL ES UN FLUIDO DULCE Y VISCOSO pro-
ducido por las abejas a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores de plantas. Las abejas lo recogen, transforman y combinan con la enzima invertasa que contiene la saliva de las abejas y lo almacenan en los panales donde madura. Además la miel es una secreción que fue consumida anteriormente por estas. • La técnica que involucra la extracción de miel de los panales de la colmena es conocida como apicultura. • Las características físicas, químicas y organolépticas de la miel vienen determinados por el tipo de néctar que recogen las abejas.
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8 los secretos de la cocina
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cocina de autor
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Fruta confitada COLORES BRILLANTES, FORMAS DIVERTIDAS.... TEXTURA QUE SE FUNDE EN LA BOCA Y EL SABOR DE ANTAÑO/ / La fruta confitada es aquella que se sumerge y cocina posteriormente en almíbar de forma que pierda su humedad interior y se logre así conservarla. Las frutas confitadas suelen emplearse en la elaboración de ciertos bollos, tomadas de forma simple forman parte de la repostería española típica de la Navidad. El proceso continuo de sumergir la fruta en almíbar provoca que ésta se sature de azúcar, evitando así el crecimiento de microbios que la pudren, por lo que pueden mantenerse varios años en buen estado sin necesidad de medidas de preservación adicionales. Dependiendo del tamaño y el tipo de fruta, el proceso de confitado puede suponer varios días. Se conservan referencias del siglo XIV, pudiendo confitarse piezas enteras, trozos de fruta o tiras de piel.
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Rosca de manzana "Milena" INGREDIENTES 175 grs. de mantequilla, o margarina (3/4 de paquete), 3 tazas de harina, 1/2 taza de azúcar, 1 cucharilla de polvo de hornear, 2 yemas, 1/2 taza de leche. Relleno: 10 manzanas chicas ó 5 grandes, 1 cucharilla de canela molida, 1/2 cucharilla de clavo de olor molido, 1/2 cucharilla de especias (Old Spice), 1 chorro de ron u otro licor, jugo de 1 limón, azúcar entre 1-1/2 ó 3/4 taza (al gusto) 1 cucharada de papas, 2 cucharadas de almendras picadas, 100 grs. de fruta confitada picada.
PREPARACIÓN Masa: Deshacer con la mano los ingredientes secos y la mantequilla, formar un arenado. Aparte batir la leche con las yemas y unir a los ingredientes secos. Sólo mezclar. No se debe manejar mucho la masa porque se endura. Relleno: Pelar y picar las manzanas y dejar marinar toda la noche en los ingredientes del relleno. Dividir la masa en 2 partes, estirar la masa no muy delgada, colocar al centro la mitad del relleno y doblar esta masa sobreponiendo uno sobre otro los bordes, enrollar y apretar los bordes y llevar con mucho cuidado a una lata enmantecada. Hacer cortes cada 5 cm. y llevar a hornear por 20 minutos. Hacer lo mismo con la otra mitad de masa.
Repostería, confitería y restaurante "Milena" Propietaria: Milena Mayer de Garrett Telf: 4489006- 4246995 Cel :79700017- 77443845 Dirección: Aniceto Padilla N° 445 Entre Potosí y Tomás Frías
Muslitos de pollo IMBA (Para 4 personas)
8 muslitos de pollo IMBA 1/2 k de papas 1 pimiento morrón rojo 1 pimiento morrón verde 1 pimiento morrón amarillo 1 cebolla 1 litro de salsa de tomate sal, al gusto pimienta, al gusto aceite, al gusto.
Freír los muslos de pollo IMBA en una cacerola grande, hasta que estén dorados. Mientras tanto cortar las papas en cubos o como guste y freír, por separado. Trocear los pimientos morrones y las cebollas en cuadraditos y freír. Cuando los muslos estén listos, añadir en la cacerola el sofrito anterior junto con la salsa de tomate. Salpimientar al gusto y dejar a fuego muy lento hasta que este la salsa a punto.